## PEMBERDAYAAN NELAYAN DI KELURAHAN PINCENGPUTE DALAM PENGOLAHAN IKAN DOYOK MENJADI PRODUK BAKSO DAN NUGGET
Fajriyati Mas’ud*, Sri Indriati, dan Vilia Darma Paramita
*e-mail:fajri888@poliupg.ac.id
Jurusan Teknik Kimia, Politeknik Negeri Ujung Pandang, Makassar
Diserahkan tanggal 29 April 2019, disetujui tanggal 8 Mei 2019

## ABSTRAK
Ikan  Doyok berkembangbiak  di  Danau  Tempe dan  jumlahnya  cukup melimpah,  tetapi  tidak disukai  karena  memiliki  banyak  duri  halus,  sehingga  banyak  yang  terbuang.  Tujuan  dari kegiatan  ini  adalah  untuk  memberdayakan  masyarakat  nelayan  di  Kelurahan  Pincengpute guna memberikan nilai ekonomi bagi ikan doyok dalam bentuk olahan bakso dan nugget ikan yang  dapat  dijual  sehingga  mampu  memberikan  kontribusi  ekonomi  kepada  masyarakat setempat.  Kegiatan  ini  dilakukan  dalam  bentuk  penyuluhan,  demonstrasi  dan  pelatihan pengolahan  ikan  doyok  menjadi  produk  bakso  dan  nugget  ikan.  Masyarakat  melakukan  uji sensorik  terhadap  warna,  rasa,  dan  aroma  produk,  hal  ini  merupakan  bentuk  partisipasi masyarakat dalam kegiatan ini selain menyediakan ikan doyok sebagai bahan utama dalam kegiatan ini.
Kata kunci: Pincengpute, ikan doyok, bakso, nugget ikan.

## ABSTRACT
Doyok  fish  breed  in  Lake  Tempe  and  the  amount  is  quite  abundant,  but  it  is  not  preferred because it has many fine spines, so much is wasted as waste. The purpose of this activity is to  empower  the  community  of  Pincengpute  to  provide  economic value  for  doyok  fish  in  the form of processed meatballs and fish nuggets, which can be sold so as to provide an economic contribution to the local community. The specific target to be achieved is the formation of an economically  independent  society  with  the  entrepreneurial  processing  of  fish  products  of economic  value.  This  activity  is  carried  out  in  the  form  of  counseling,  demonstration  and training of doyok fish processing into meatball and fish nugget products. The community tests the  color,  taste  and  odor  sensors.  This  is  a  form  of  community  participation  in  this  activity besides providing doyok fish as the main ingredient in this activity.
Keywords: Pincengpute, doyok fish, meatball, fish nugget.

## PENDAHULUAN
Kelurahan
Pincengpute terletak di Kabupaten  Wajo,  memiliki  luas  wilayah sekitar  5.480  m 2 dengan  jumlah  penduduk 3.416  jiwa,  berjarak  sekitar  181  km  dari Makassar. Kelurahan Pincengpute terletak di pesisir  Danau  Tempe,  danau  tersebut merupakan  sumber  perikanan  air  tawar terbesar di Sulawesi Selatan, yang mensuplai kebutuhan konsumsi  ikan  air  tawar sebagai sumber  protein  masyarakat  setempat  dan beberapa  kabupaten  di  Sulawesi  Selatan. Produksi  ikan  di  Danau  Tempe  pada  tahun 2016  yang  sempat  tercatat  sekitar  19.361 ton, dan hanya sekitar 5.000 ton yang dapat dimanfaatkam  untuk memberikan  kontribusi ekonomi kepada masyarakat dan pemerintah
daerah.  Kecilnya jumlah  produksi  ikan  yang dapat  dimanfaatkan  tersebut  umumnya dipengaruhi oleh perubahan iklim yang terjadi yang  menyebabkan  ikan  tidak  mampu bertahan  hidup,  hal  tersebut  menyebabkan ikan  yang  ditangkap  di  danau  berukuran kecil-kecil  sehingga  sebagian  tidak  laku dipasaran  untuk  dijual  segar.  Sejak  tahun 2013,  muncul  spesies  baru  di  Danau  Tempe yang  oleh  masyarakat  setempat  diberi  nama “ikan  Doyok” (Gambar 1)  dan  telah menjadi masalah  tersendiri  bagi  nelayan,  sebab jumlah  tangkapan  ikan  ini  terus  bertambah namun  tidak  terlalu  disenangi  masyarakat akibat  keberadan  tulang-tulang  halus  yang banyak pada dagingnya.
Gambar 1. Ikan doyok.
Tujuan kegiatan ini adalah mem- berdayakan masyarakat agar dapat memberikan  nilai  ekonomi  pada  ikan  doyok dalam  bentuk  produk  olahan  bakso  dan nugget  ikan,  yang  dapat  dijual  sehingga dapat  memberikan  kontribusi  ekonomi  pada masyarakat  setempat.  Target  khusus  yang ingin  dicapai  adalah  terbentuknya  masya- rakat  yang  mandiri  secara  ekonomi  dengan adanya  kegiatan  wirausaha  pengolahan produk  ikan  doyok  yang  bernilai  ekonomi.
Harapan kedepan adalah terbentuknya UKM di  Kelurahan  Pincengpute  yang  dapat  lebih meningkatkan perekonomian masyarakat.
Berdasarkan  masalah  yang  ada,  maka bersama pemerintah Kelurahan Pincengpute yang  merupakan  mitra  pada  kegiatan  ini, telah  disepakati  untuk  melakukan  kegiatan yang  dapat  membekali  masyarakat  dengan pemahaman  dan  keterampilan  tentang teknologi  tepat  guna  pembuatan  bakso  dan nugget  ikan  yang  dapat  dijual.  Pengolahan
ikan air tawar di Danau Tempe saat ini sudah mulai  berkembang  menjadi  produksi  surimi, produk  tersebut  selanjutnya  dapat  diolah lebih  lanjut  menjadi  produk  bakso,  nugget, otak-otak,  dan  kaki  naga  ikan  (Arsyad  dkk., 2017).

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  ini  dilaksanakan  dalam  bentuk Penyuluhan,  Demonstrasi,  dan  Pelatihan pengolahan  ikan  doyok  menjadi  produk bakso dan nugget ikan. Masyarakat melakukan uji sensori terhadap warna, rasa, dan aroma.  Hal  tersebut  merupakan  bentuk partisipasi  masyarakat  pada  kegiatan  ini disamping menyediakan ikan doyok sebagai bahan utama pada kegiatan ini. 1). Penyuluhan
Tema penyuluhan terdiri atas: a.  Potensi  ikan  doyok  serta  metode pengolahan ikan air tawar yang tepat b.  Jenis-jenis  olahan  ikan  doyok  yang dapat bernilai ekonomi c.  Jenis-jenis kemasan pangan Pemberian penyuluhan dengan metode  ceramah,  dilengkapi  dengan  alat peraga berupa gambar, dan poster tentang materi penyuluhan. Diskusi yang melibatkan masyarakat,pejabat    dinas    terkait,    dan anggota PKK terkait materi penyuluhan 2). Demonstrasi dan pelatihan
Demonstrasi  dan  pelatihan  yang dilakukan terdiri atas pemberian  contoh dan pelatihan  pembuatan bakso ikan  dan nugget  ikan  berbahan  baku ikan doyok
Kegiatan pendampingan selama 3 (tiga) bulan  merupakan  bentuk  evaluasi  pel- aksanaan  program. Tim pelaksana melaku- kan pemantauan dan pendampingan keber- lanjutan  program,  tingkat  keberhasilan program  dapat  dinilai  minimal  di  tingkat masing-masing  rumah  tangga  mitra  tela mengaplikasikan  pengetahuan  yang  di- peroleh dari hasil kegiatan ini.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Realisasi pelaksanaan program dilakukan dengan uraian sebagai berikut:
1). Penyuluhan
Bahan-bahan untuk penyuluhan adalah materi-materi  yang  terkait  dengan  tema penyuluhan,  dikumpulkan  dari  berbagai pustaka  dan  hasil-hasil  penelitian.  Materi- materi  tersebut  disusun  dalam  bentuk makalah  sehingga  diharapkan  dapat  lebih dimengerti  oleh  peserta.  Tema  penyuluhan yaitu  “Potensi  ikan  doyok  dan  metode pengolahan  ikan  yang  tepat”.  Tahap persiapan  terdiri  atas  penyiapan  bahan  dan alat  penyuluhan.  Alat-alat  yang  disiapkan untuk  penyuluhan  adalah  materi  yang dibagikan  kepada  semua  peserta  dan spanduk kegiatan. Pelaksanaan penyuluhan terdiri  atas  pemberian  penyuluhan  dengan metode  ceramah,  dilengkapi  dengan  alat peraga  berupa  bahan  tentang  materi penyuluhan.  Pada  kegiatan  ini  peserta sangat  antusias  mengikuti  penyuluhan, selanjutnya diskusi yang melibatkan masyarakat (Gambar 2).
Gambar 2. Kegiatan Penyuluhan. 2). Demonstrasi dan pelatihan
Pada kegiatan demosntrasi dan pelatihan terlebih dahulu dilakukan persiapan alat  dan  bahan  untuk  demonstrasi  yang dilakukan  sejak  bulan  April  2018  dengan membeli  alat-alat  dan  bahan-bahan  yang dibutuhkan.  Demonstrasi  yang  dilakukan terdiri  atas  pemberian  contoh  pembuatan bakso  dan  nugget  ikan  doyok.    Selanjutnya peserta  melakukan  uji  sensorik  terhadap produk.  Penyerahan  peralatan  pengolahan ikan kepada mitra dilakukan setelah kegiatan pelatihan berlangsung.
Kegiatan  tersebut  dinilai  cukup  berhasil ditinjau dari antusias peserta dalam mengikuti  setiap  kegiatan,  partisipasi  aktif peserta  selama  kegiatan,  serta  harapan besar  peserta  untuk  membuat  usaha pengolahan  ikan  yang  dilaksanakan  secara berkelompok (Gambar 3). Uji sensorik secara umum peserta sangat menyukai produk yang dihasilkan,  terutama  produk  nugget  ikan, mengingat  selama  ini  masyarakat  hanya mengenal dan mengkonsumsi nugget curah yang dibeli di pasar.
Gambar 3. Kegiatan demonstrasi dan pelatihan.
Saat  ini,  masyarakat  sangat  merasakan manfaat  dari  hasil  kegiatan  ini.  Ikan  doyok dan  ikan  yang  berukuran  kecil  sudah  dapat diselamatkan dengan mengolahnya menjadi produk  bakso  dan  nugget  ikan  (Gambar  4) yang ternyata sangat disukai oleh anak-anak. (Mas’ud  dkk.,  2017).  Pengolahan  ikan menjadi produk bakso dan nugget membuat anak-anak  dapat mengkonsumsi  ikan  tanpa mereka tahu bahwa mereka telah mengkonsumsi  ikan  dalam  bentuk  /  kenam-
pakan  yang  berbeda.  Pencampuran  sayur- sayuran  wortel  dan  buncis  pada  adonan nugget  ikan  juga  menambah  nilai  gizi  pada nugget ikan, sehingga anak-anak yang tidak senang  mengkonsumsi  sayuran  akhirnya dapat mengkonsumsinya dalam bentuk lain. Pencampuran  sayur-sayuran  pada  adonan nugget  tersebut  juga  dapat  menambah kuantitas  produk  nugget  yang  diperoleh, sehingga dapat menambah keuntungan jika produk tersebut dijual.
Gambar 4. Produk bakso dan nugget ikan doyok.
Pada  saat  lebaran  dan  acara-acara syukuran  bahkan  pada  acara  penikahan, masyarakat  sudah  mengurangi  pembelian daging sapi yang cukup mahal sebagai lauk pauk,  atau  membeli  telur  yang  biasanya merupakan menu sajian mereka pada acara- acara  tersebut,  masyarakat  memanfaatkan ikan  doyok  dan  ikan  yang  berukuran  kecil yang  diolah  menjadi  produk  bakso  nugget sebagai  menu  sajian  mereka.  Dengan  kata lain, kegiatan ini sangat dirasakan manfaatnya oleh masyarakat.

## SIMPULAN
Kegiatan Program Kemitraan Masyarakat yang  dilaksanakan  oleh  dosen  sangat membantu  masyarakat  untuk  mengenal teknologi  tepat  guna  olahan  pangan.  Pada kegiatan  ini,  teknologi  pengolahan  pangan khususnya  pengolahan  ikan  doyok  menjadi produk  bakso dan  nugget  ikan  dinilai  cukup berhasil ditinjau dari antusias peserta dalam mengikuti  setiap  kegiatan,  partisipasi  aktif peserta  selama  kegiatan,  serta  harapan besar  peserta  untuk  membuat  usaha
pengolahan  ikan  yang  dilaksanakan  secara berkelompok.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada
Kemenristek  Dikti  melalui  DIPA  Politeknik Negeri Ujung Pandang yang telah mendanai kegiatan  ini,  serta  kepada  pemerintah  dan masyarakat  Kelurahan  Pincengpute  atas partisipasi aktifnya selama kegiatan berlangsung.

## DAFTAR PUSTAKA
Arsyad, MA., Malle, S., Tartar, SU., Fitri, M., 2017.  Penerapan  Pengolahan  Fish Jelly Ikan Air Tawar di Danau Tempe Kabupaten  Wajo.  Jurnal  Dinamika Pengabdian, Vol. 3, No. 1: 23-32.
Dewi,  EN.,  Ibrahim,  R.,  Yusniva,  N.,  2011. Daya  simpan  bakso  ikan  nila  merah yang diproses dengan metode penggorengan berbeda. Jurnal Saintek Perikanan Vol. 6, No. 1: 6-12. Istanti, I., 2005. Pengaruh Lama Penyimpanan  terhadap  Karakteristik
Kerupuk Ikan Sapu-sapu ( Hyposarcus pardalis ).  Skripsi.  Program  Studi Teknologi  Hasil  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Kabupaten  Wajo  dalam  Angka,  2016.
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten Wajo kerjasama dengan Badan
Perencanaan  Pembangunan  Daerah Kabupaten Wajo.
Mas’ud, F., Murdiningsih, H., Yuliani. 2017.
Pengolahan  Ikan  Air  Tawar  Menjadi produk Nugget Ikan. Jurnal Dinamika Pengabdian, Vol. 2, No. 2: 124-132.
Restu,  2016.    Pengolahan  Bakso  Ikan
Karandang (Channa pleurophthalmus) dengan penambahan  Kelapa  Parut.  Jurnal Ilmu Hewani Tropika Vol 5. No.1.
Haryati, S., Munandar, A., 2012. Penerapan konsep  zero  waste  pada  pengolahan bakso ikan bandeng. Jurnal Perikanan dan Kelautan, Vol. II No. 2: 127-130. Sulthoniyah, STM, Sulistiyati, TD., Suprayitno, E., 2013. Pengaruh Suhu
Pengukusan  terhadap  Kandungan
Gizi  dan  Organoleptik  Bakso  Ikan Gabus.  THPi  Student  Journal,  Vol.  I, No. 1: 33-45.
Zulmanwar di,  Mas’ud,  F.,  2011.  Optimasi Proses  Pembuatan  Surimi  Ikan  dari Ikan  Kurisi.  Laporan  Hasil  Penelitian. Politeknik Negeri Ujung Pandang.