PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG SPIRULINA TERHADAP KOMPOSISI PROKSIMAT DONAT

## EFFECT OF SPIRULINA FLOUR ON THE COMPOSITION OF PROXIMATE DONATE
Junianto*
Departemen Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Padjadjaran, Sumedang- Jawa Barat, Indonesia
*Corresponden author email: junianto@unpad.ac.id
Submitted: 26 September 2022 / Revised: 01 November 2022 / Accepted: 01 November 2022
http://doi.org/10.21107/juvenil.v3i3.17011

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menentukan  tingkat  penambahan terbaik  tepung  spirulina  pada  donat yang paling disukai berdasarkan karakteristik organoleptik dan analisis  proksimat. Metode penelitian dilakukan secara eksperimental terdiri atas 4 perlakuan penambahan tepung spirulina sebesar 0%, 8%, 10%,  dan  12%    dengan  15  panelis  semi  terlatih  sebagai  ulangan.  Parameter  yang  diamati  yaitu karakteristik organoleptik yang meliputi  kenampakan, aroma, rasa dan tekstur dan analisis proksimat. Analisis  uji  kesukaan  menggunakan  uji  Friedman  dan  untuk  menentukan  karakteristik  yang  paling penting  menggunakan  uji  Bayes.  Uji  Proksimat  dianalisis  secara  deskriptif.  Berdasarkan  hasil penelitian,  produk  yang  paling  disukai  panelis  adalah  donat  spirulina  dengan  penambahan  tepung spirulina  sebesar  10%  yang  memiliki  kenampakan  yang  baik,  memiliki  aroma  yang  khas  tetapi  tidak terlalu menyengat, rasa yang manis dan gurih, dan tektur yang empuk dan renyah, dengan nilai median kenampakan, aroma, rasa, tektur masing masing 7. Hasil uji proksimat menunjukkan donat yang paling disukai  dengan  penambahan  spirulina  10%  memiliki  kadar  air  23,21%,  kadar  abu  0,93%,  kadar karbohhidrat 72,15%, kadar protein 18,36%, dan kadar lemak 6,95%.
Kata kunci: Tepung Spirulina, Donat, Tingkat Kesukaan, Analisis Proksimat.

## ABSTRACT
This study aims to determine the best addition rate of spirulina flour to the most preferred donuts based on  organoleptic  characteristics  and  proximate  analysis.  The  research  method  was  carried  out experimentally consisting of 4 treatments with the addition of spirulina flour of 0%, 8%, 10%, and 12% with  15  semi-trained  panelists  as  replicates.  Parameters  observed  were  organoleptic  characteristics which  included  appearance,  aroma,  taste  and  texture  and  proximate  analysis.  The  analysis  of  the preference test uses the Friedman test and to determine the most important characteristics using the Bayes  test.  Proximate  test  was  analyzed  descriptively.  Based  on  the  results  of  the  study,  the  most preferred product by the panelists was spirulina donuts with the addition of 10% spirulina flour which had a good appearance, had a distinctive aroma but not too strong, a sweet and savory taste, and a soft and crunchy texture, with a median value. the appearance, aroma, taste, texture of each 7. The results of the proximate test showed that the most preferred donut with the addition of 10% spirulina had a water content of 23.21%, an ash content of 0.93%, a carbohydrate content of 72.15%, a protein content of 18, 36%, and 6.95% fat content.
Key words: Spirulina Flour, Donuts, Preference Level, Proximate Analysis.

## Pendahuluan
Spirulina  sp .  merupakan  salah  satu  jenis mikroalga  yang  sangat  berpotensi  sebagai sumber pangan karena s pirulina sp. kaya akan nutrien  diantaranya  protein,  vitamin,  asam amino,  asam  γ-linolenat  (GLA),  fikosianin, tokoferol,  klorofil,  dan  β-karoten  (Belay et  al. ,
1996). Pemanfaatan  tepung  spirulina  sudah banyak  dikembangkan  di  Indonesia  seperti untuk  kecantikan,  produk  kesehatan,  bahan tambahan  untuk  makanan,  tambahan  untuk pakan  hewan  ternak,  dan  tambahan  untuk pakan  ikan . Hal  ini  dikarenakan  tepung spirulina  mengandung protein  di  dalamnya mencapai 55 – 70%, lemak 4 – 6%, karbohidrat
17 –  25%,  asam  lemak  tidak  jenuh  majemuk seperti  asam  linoleat  dan  linolenat,  beberapa vitamin  seperti  asam  nikotinat,  riboflavin (vitamin B2), thiamin (vitamin B1), sianokobalamin  (vitamin  B12),  mineral,  asam- asam  amino,  dan  bahan  aktif  lainnya  seperti karotenoid,  pigmen  klorofil,  dan  fikosianin. (Humas KKP, 2018).
Donat  adalah  salah  satu jenis  jajanan  populer dan  favorit  masyarakat  Indonesia,  baik  dari kalangan  anak-anak,  remaja  hingga  dewasa dan  juga  dari  berbagai  kelompok  ekonomi. Salah  satu  pengembangan  produk  pangan adalah  donat  spirulina,  dimana  penambahan tepung spirulina diharapkan dapat meningkatkan  kualitas  gizi  donat  karena  pada dasarnya donat adalah makanan yang memiliki kadar  karbohidrat  tinggi  sedangkan  kadat protein  nya  cenderung  rendah.  Penambahan spirulina kedalam produk pangan secara ilmiah akan meningkatkan kandungan protein, namun penambahan  tersebut  akan  berimplikasi  pada tampilan  serta  cita  rasa  dan  aroma.  Oleh karena itu artikel ini bertujuan untuk mengetahui  skala  penerimaan  atas  donat spirulina tersebut.

## MATERI DAN METODE Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan  donat spirulina  adalah  mangkok,  baskom,  talenan, roll  adonan,  gelas  ukur,  sendok,  spatula, cetakan  adonan,  timbangan  analitik,  nampan, piring  styrofoam  dan  lembar  kuisioner.  Bahan yang  digunakan  dalam  pembuatan  donat spirulina  adalah  tepung  terigu  protein  tinggi, tepung  spirulina,  telur  ayam,  baking  powder, ragi  instan,  margarin,  gula  pasir  dan  susu bubuk.

## Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah metode ekperimental, dengan pengujian  organoleptik  (uji  hedonik)  untuk mengetahui  pengaruh  penambahan  tepung spirulina  terhadap  karakteristik  dan  tingkat
kesukaan  pada  donat.  Rancangan  penelitian yang digunakan untuk parameter kenampakan, aroma,  rasa  dan  tekstur  menggunakan  empat perlakuan  dan  15  orang  panelis  sebagai ulangan  kemudian  dianalisis  dengan  statistik non-parametrik  uji  Friedman.  Adapun  4 perlakuan sebagai berikut:
1.  Perlakuan  A  :  Penambahan  tepung spirulina 0% (kontrol)
2.  Perlakuan  B  :  Penambahan  tepung spirulina 8%
3.  Perlakuan  C  :  Penambahan  tepung spirulina 10%
4.  Perlakuan  D  :  Penambahan  tepung spirulina 12%

## Prosedur  Penelitian
Prosedur  pembuatan  donat  berdasarkan  uji pendahuluan  dengan  penambahan  tepung spirulina  dilakukan  beberapa  tahap  seperti berikut :
1.  Tepung  terigu,  tepung  spirulina,  gula pasir, ragi instan, susu bubuk dan baking powder  diaduk  menggunakan  spatula kemudian  diberi  air  100  ml  secara perlahan hingga tercampur rata.
2.  Mentega  dan  kuning  telur  ditambahkan ke  adonan  yang  sudah  terbentuk kemudian  diuleni  terus  hingga  adonan kalis elastis dan tidak lengket ditangan.
3.  Setelah adonan kalis, adonan didiamkan selama 45 menit hingga mengembang.
4.  Setelah  adonan  mengembang,  adonan diambil sedikit dan dipipihkan menggunakan roll adonan diatas talenan kemudian dicetak dengan alat pencetak donat  dan  di  panggang  di  dalam  oven dengan suhu 160° selama 12 menit.
5.  Donat kemudian disajikan ke wadah atau piring penyajian untuk dilakukan penilaian  oleh  panelis  berjumlah  15 orang.
Berdasarkan  hasil  uji  pendahuluan  formulasi donat dapat dilihat pada Tabel 1 , yaitu sebagai berikut :
Tabel 1. Formulasi Donat Bahan Ukuran Tepung Terigu Cakra 250 g Gula Pasir 50 g Susu Bubuk 35 g Ragi 5 g Margarin 50 g Baking Powder 1,25 g Kuning Telur 1 butir

## Uji Proksimat (Uji Kimia) Kadar air
Sampel  sebanyak  5  g  dimasukkan  ke  dalam cawan  alumunium  yang  telah  di  keringkan selama  satu  jam  pada  suhu  105 o C  dan  telah diketahui beratnya.  Sampel tersebut di panaskan  pada  suhu  105 o C  selama  3  jam, kemudian didinginkan dalam desikator sampai dingin  kemudian  ditimbang.  Pemanasan  dan pendinginan dilakukan berulang sampai diperoleh berat konstan (AOAC, 1995).
Kadar air (%) = 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 (𝑔)−𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑤𝑎𝑙 (𝑔)
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑤𝑎𝑙 (𝑔) × 100%

## Kadar abu
Cawan  porselin  dibersihkan  dan  dipanaskan dalam  oven  selama  24  jam,  lalu  dimasukkan desikator sampai dingin dan ditimbang. Bahan ditimbang  5  g  dan  dimasukkan  dalam  cawan porselen,  kemudian  dibakar  menggunakan kompor  listrik  hingga  menjadi  arang.  Sampel tersebut  selanjutnya  diabukan  dengan  cara dimasukkan  ke  dalam muffle  furnace dengan suhu  550 o C  selama  5  jam. Muffle  furnace dimatikan  dan  dibiarkan  sampai  suhu  menjadi 200 o C,  kemudian  sampel  dikeluarkan  dan dimasukkan  ke  dalam  desikator  selama  15 menit dan ditimbang (AOAC, 1995).
Kadar abu (%) = 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟 𝑎𝑏𝑢 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑤𝑎𝑙 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 × 100 % …..(2)

## Kadar protein
Sampel sebanyak 0,2 g yang telah dihaluskan dimasukkan ke dalam labu kheldhal, ditambahkan  2  g  katalis  K 2 SO 4 :  CuSO 4 (1:1) selanjutnya  ditambah  dengan  3  ml  H 2 SO 4 pekat.  Sampel  dididihkan  selama  1-1,5  jam atau  sampai  cairan  berwarna  jernih.  Labu beserta isinya didinginkan lalu isinya dipindahkan ke dalam erlenmeyer 500 ml. Labu yang  telah  berisi  sampel  hasil  destruksi dipasang  pada  alat  destilasi  dan  disuntikkan larutan  NaOH  40%  sebanyak  15  ml  hingga terbentuk endapan hitam. Penampung disiapkan  dengan  25  ml  H 2 SO 4 0,02  N  dalam erlenmeyer  dan  ditetesi  dengan  indikator mengsel (campuran metil merah 0,02% dalam alkohol  dan  ditetesi  metil  biru  0,02%  dalam alkohol  dengan  perbandingan  2:1  sebanyak  3 tetes  lalu  diletakkan  dibawah  kondensor). Destilasi  dihentikan  jika  volumenya  sudah mencapai  125  ml.  Hasil  destilasi  kemudian dititrasi  dengan  menggunakan  NaOH  0,02  N sampai terjadi perubahan warna hijau kebiruan. Penetapan blanko dilakukan dengan cara yang
sama tanpa penambahan sampel (Sudarmadji, dkk. 1984).
Kadar protein (%) =
(A – B) × 0,04 × Faktor konversi 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 ×100 % …………..(3)
Keterangan: A = ml NaOH untuk titrasi blanko; B  =  ml  NaOH  untuk  titrasi  sampel;  N  = Normalitas NaOH Faktor Konversi = 6,25

## Kadar lemak
Sampel sebanyak 5 g dibungkus dengan kertas saring,  kemudian  diletakkan  dalam  alat ekstraksi soxhlet .  Alat  kondensor  dipasang diatasnya dan labu lemak dibawahnya. Pelarut lemak  heksan  dimasukkan  ke  dalam  labu lemak, kemudian dilakukan reflux selama 8 jam sampai  pelarut  turun  kembali  ke  labu  lemak. Kemudian  lemak  yang  larut  pada  labu  lemak dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu  70 o C hingga  mencapai  berat  konstan,  kemudian didinginkan dalam desikator (Sudarmadji et al., 1984).
Kadar lemak (%) = Berat lemak (g) 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 (𝑔) × 100 %....(4)

## Kadar serat kasar
Sampel sebanyak 2 g bahan kering dipindahkan  ke  dalam  erlenmeyer  250  ml kemudian  ditambahkan  100  ml  larutan  H 2 SO 4 0,325 N. Hidrolisis dengan outoclave selama 15 menit  pada  suhu  105 o C.  Setelah  didinginkan sampel  ditambahkan  NaOH  1,25  N  sebanyak 50 ml, kemudian dihidrolisis kembali selama 15 menit.  Sampel  dicuci  berturut-turut  dengan  10 ml  aquades  lalu  25  ml  H 2 SO 4 0,325  N, kemudian dengan aquades 10 ml dan terakhir dengan  25  ml  etanol  95%.  Kertas  saring dikeringkan  dengan  isinya  pada  suhu  105 o C selama 1-2 jam (Apriyantono et al., 1989).

## Kadar Serat Kasar =
Berat kertas saring + serat(g) −Berat kertas saring
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 𝑎𝑤𝑎𝑙(𝑔) =
×100% ………………………………...……….(5)

## Kadar karbohidrat
Kandungan  karbohidrat  dihitung  secara by difference yaitu  penentuan  karbohidrat  dalam makanan  secara  kasar  (Winarno,  1992). Perhitungan dapat dilakukan dengan menghitung  dengan  rumus  sebagai  berikut  : 100 %
Karbohidrat  (g/100g)  = 100  −   (𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑖𝑟 + 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝐿𝑒𝑚𝑎𝑘 + 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛) …………....(6)
. ……………………………….(1)

## Analisis Data
Uji  proksimat  merupakan  pengujian  kimiawi untuk  mengetahui  kandungan  nutrisi  suatu bahan pangan. Hasil dari uji proksimat tersebut kemudian  dianalisis  dengan  membandingkan hasil uji seperti kandungan protein, karbohidrat, lemak,  kadar  air,  kadar  abu  dan  serat  antara perlakuan  terbaik  yang  paling  disukai  panelis dengan perlakuan kontrol.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Analisis Proksimat
Analisis  Proksimat  adalah  suatu  metode analisis kimia untuk mengidentifikasi kandungan nutrisi pada bahan pangan  seperti kadar air, serat, protein, karbohidrat dan lemak (AOAC,  1995).  Berikut  adalah  hasil  analisis proksimat  donat  spirulina  pada  perlakuan  0% (kontrol)  dan  perlakuan  yang  paling  disukai oleh  panelis  yaitu  perlakuan  10%  yang disajikan dalam tabel 2 dan tabel 3.
Tabel 2. Hasil Analisis Proksimat Donat Spirulina Parameter Perlakuan ( Konssentrasi Tepung Spirulina) A (0%) C (10%) Kadar Air 28,14 23,21 Kadar Abu 0,54 0,93 Kadar Karbohidrat 74,86 72,15 Kadar Protein 16,53 18,36 Kadar Lemak 6,75 6,95

## Kadar Air
Kadar  air  merupakan  parameter  penting  bagi suatu  produk.  Penentuan  kadar  air  bertujuan untuk  mengetahui  kandunan  air  dalam  suatu produk  yang  ditentukan  dari  pengurangan bahan  yang  dipanaskan.  Kadar  air  juga menentukan  daya  awet  dari  suatu  produk. Kadar  air  yang  tinggi  dapat  mengakibatkan bakteri, kapang dan khamir untuk berkembang biak, sehingga akan terjadi penurunan kualitas produk  pangan  (Winarno,  1997).  Menurut wardani (2004) kadar air dalam bahan pangan sangat berhubungan dengan tingkat ketahanan produk  terhadap  kerusakan,  aktivitas  enzim, dan aktivitas kimiawi yaitu terjadinya ketengikan  dan  reaksi-reaksi  non  enzimatis sehingga menimbulkan perubahan sifat organoleptik  seperti  kenampakan,  tekstur  dan cita rasa serta nilai gizinya.
Pada  penelitian  ini  pengujian  kadar  air dilakukan  pada  donat  spirulina  dengan penambahan tepung spirulina 0% (kontrol) dan donat  spirulina  dengan  penambahan  tepung spirulina 10%. Berdasarkan hasil uji, kadar air donat    dengan  penambahan  tepung  spirulina 0% memilki kadar air sebesar 28,14 sedangkan donat  dengan  penambahan  tepung  spirulina 10%  memiliki  kadar  air  sebesar  23,21.  Hasil tersebut menunjukkan bahwa terjadi penurunan  kadar  air  dari  perlakuan  0%  ke perlakuan  10%  sebesar  4,93%.  Standar Nasional Indonesia (2000) menyebutkan bahwa  kadar  air  maksimal  pada  donat  yaitu 40%.  Kadar  air  pada  donat  kontrol  dan  donat dengan  penambahan  tepung  spirulina  10% masih  berada  dibawah  batas  maksimal  yang ditentukan  oleh  Standar  Nasional  Indonesia. Kadar air dalam bahan pangan ikut
menentukan  kesegaran  dan  daya  awet  bahan pangan  tersebut,  kadar  air  yang  tinggi mengakibatkan mudahnya bakteri, kapang dan khamir untuk berkembang biak sehingga akan terjadi  perubahan  pada  bahan  pangan  yang dapat  mempercepat  pembusukan  (Winarno, 2008).

## Kadar Abu
Kadar abu dikenal sebagai unsur mineral atau zat anorganik. Sekitar 96 % bagian pada bahan makanan  terdiri  bahan  organik  dan  air, sedangkan  sisanya  yaitu  unsur-unsur  mineral (Winarno.  2008).  Kadar  abu  pada  umumnya berkaitan  dengan  banyaknya  mineral  yang terkandung  dalam  suatu  produk  pangan. Tingginya rendahnya kadar abu yang terdapat pada  donat  uji  dipengaruhi  oleh  bahan-bahan pembuat  donat  tersebut  terutama  yang mengandung mineral. Pada donat uji diketahui bahwa tepung spirulina memberikan kontribusi terhadap  tingginya  kadar  abu.  Hal  ini  sejalan dengan penelitian  yang dilakukan oleh (Oktarina,  2013)  yang  menunjukkan  adanya peningkatan kadar abu biskuit setelah ditambahkan spirulina.
Hasil  uji menunjukkan  bahwa  kadar  abu  pada donat  0%  (kontrol)  yaitu  0,54%,  sedangkan pada  donat  spirulina  10%  yaitu  0,93%.  Hal tersebut menunjukkan bahwa kadar abu donat spirulina  lebih  besar  dibandingkan  kadar  abu donat  kontrol  sebesar  0,  39  %.  Dapat disimpulkan  bahwa  Penambahan  spirulina memberikan pengaruh yang berbeda terhadap kadar abu pada donat uji.
Kadar  abu  merupakan  jumlah  mineral  yang terkandung  di  dalam  suatu  bahan  pangan.
Kadar  abu  pada  donat  spirulina  lebih  besar dibandingkan donat kontrol. Hal ini menunjukkan  bahwa  penambahan  spirulina dapat  meningkatkan  kadar  abu.  Henrikson (2009) menyatakan bahwa spirulina mengandung mineral.  Mineral  yang terkadung dalam  Spirulina  antara  lain  kalsium,  besi, magnesium,  sodium,  potasium,  fosfor,  seng, mangan,  tembaga,  dan  krom.  Hal  ini  sesuai dengan penelitian Tri (2012) tentang mie basah fortifikasi spirulina yang menunjukkan kenaikan kadar abu sebesar 0,39 % pada penambahan spirulina sebesar 10%.

## Kadar Karbohidrat
Karbohidrat    adalah  suatu  atau  beberapa senyama  kimia  termasuk  gula,  pati  dan  serat yang  mengandung  atom  C,  H  dan  O  dengan rumus  Cn(H2O)n.  Fungsi  karbohidrat  yaitu sumber  energi  utama,  pembentuk  cadangan sumber  energi  dan  memberi  rasa  kenyang  ( Irianto  2007).  Kadar  karbohidrat  dihitung sebagai  sisa    dari  kadar  air,  abu,  lemak  dan protein.  Kadar  karbohidrat  (%)  adalah  100 dikurangi (kadar air + kadar abu + kadar protein + kadar lemak) ( Winarto, 2004).
Hasil  pengamatan  menunjukkan  bahwa  kadar karbohidrat pada donat spirulina perlakuan 0 % (kontrol)  yaitu 74, 86 %, sedangkan pada donat spirulina    perlakuan  10  %  yaitu  72,15  %.  Hal tersebut  menunjukkan  bahwa  penambahan spirulina memberikan pengaruh terhadap kadar karbohidrat  pada  donat.  Menurut  Jayanti (2009)  apabila  rata-rata  kandungan  air,  abu, protein  dan  lemak  meningkat  maka  secara proporsional  kandungan  karbohidrat  akan menurun. Hal ini sesuai dengan penelitian Indra (2014)  tentang  pengayaan  spirulina  dalam formulasi  mie  sagu  kering  yang  menunjukkan penurunan  kadar  karbohidrat  sebesar  4,87  % pada penambahan spirulina sebesar 12,14%.

## Kadar Protein
Protein  merupakan  salah  satu  makronutrien yang  penting  bagi  tubuh  karena  berfungsi sebagai  zat  pembangun  dan  pengatur,  serta sebagai  bahan  bakar  yang  digunakan  untuk keperluan  energi  tubuh  (Winarno,  2008). Spirulina  memiliki  kadar  protein  yang  cukup tinggi,  yaitu  62  %  .  Tingginya  kadar  protein pada  spirulina  diduga  mempengaruhi  kadar protein pada donat spirulina.
Hasil  analisis  kadar  protein  menunjukkan bahwa kadar protein pada donat spirulina 10% yaitu  18,36%,  sedangkan  kadar  protein  pada donat  spirulina  0%  (kontrol)  yaitu  16,53%. Penambahan  spirulina  memberikan  pengaruh
yang  berbeda  terhadap  kadar  protein  donat. Spirulina  yang  digunakan  pada  penelitian  ini mengandung  protein  sebesar  60%  (Kemasan produk). Tingginya kadar protein pada spirulina diduga  mempengaruhi  kadar  protein  pada donat  spirulina.  Kadar  protein  donat  spirulina lebih besar dibandingkan donat kontrol, sesuai dengan  adanya  penambahan  spirulina  yang memiliki kandungan protein 60%. Hal ini sesuai dengan penelitian Tri (2012) tentang mie basah fortifikasi spirulina yang menunjukkan kenaikan kadar protein sebesar 1,86 % pada penambahan spirulina sebesar 10%.

## Kadar Lemak
Lemak memiliki efek shortening pada makanan yang  dipanggang  seperti  biskuit,  kue  kering, dan  roti.  Lemak  memecah  struktur  kemudian melapisi  pati  dan  gluten  sehingga  dihasilkan kue  kering  yang  renyah.  Lemak  dapat memperbaiki struktur fisik seperti pengembangan,  kelembutan,  tekstur,  dan aroma (Manley, 2000).
Kadar lemak pada donat spirulina 0% (kontrol) yaitu  6,75  %,  sedangkan  kadar  lemak  pada donat  spirulina  10%  yaitu  6,95  %  yang berkesimpulan  bahwa  penambahan  tepung spirulina dapat meningkatkan kandugan lemak pada  donat  sebesar  0,20  %.  Penambahan spirulina  menyebabkan  kenaikan  kadar  lemak pada  donat  dengan  penambahan  tepung spirulina  10%.  Perubahan  kandungan  lemak pada  donat  tidak  terlalu  besar.  Hal  ini  terjadi karena  kandungan  lemak  pada  spirulina  kecil, yaitu  sebesar  6%.  Hal  ini  sesuai  dengan penelitian  Tri  (2012)  tentang  mie  basah fortifikasi spirulina yang menunjukkan kenaikan kadar lemak sebesar 0,26 % pada penambahan spirulina sebesar 10%.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Hasil  analisis  proksimat  yang  telah  dilakukan pada  perlakuan  10  %  dibandingkan  dengan perlakuan  0  %  mengalami  penurunan  pada kadar  air  dan  kadar  karbohidrat,  sedangkan pada kadar abu, kadar protein dan kadar lemak mengalami  kenaikan.  Penurunan  pada  kadar air dan karbohidrat sebesar 4,93 % dan 2,71 %, sedangkan  kenaikan  pada  kadar  abu,  kadar protein  dan  kadar  lemak  adalah  sebesar  0,39 %, 1,83 % dan 0,20 %.

## Saran
Saran dari penelitian ini yaitu dalam pembuatan donat  spirulina  perlu  dilakukan  penelitian tentang bahan tambahan pangan yang dapat
mengurangi  bau  khas  dari  tepung  spirulina sehingga  dapat  meningkatkan  penerimaan panelis terhadap aroma donat sehingga kadar nya  dapat  ditingkatkan  lagi  untuk  menaikkan nilai gizi dari donat tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriyantono, A., Fardiaz, D., Puspitasari, N. L., Sedarwati,  dan  Budiyanto,  S.  (1989). Analisis Pangan . PAU Pangan dan Gizi. IPB, Bogor AOAC.  (1995). Official  Methods  of  Analysis .
Association of Official Analytical
Chemist, Washington DC. Belay, A., Kato, T., & Ota, Y. (1996). Spirulina (Arthrospira): potential application as an animal  feed  supplement. Journal  of Applied Phycology , 8 (4), 303-311. Henrikson, R. (2009). Earth Food Spirulina . Ed ke-6. Ronore Interprise, Inc. Hawaii: 97 Hlm. Humas  KKP  kembangkan  tepung  spirulina skala  rumah  tangga.  Website  KKP: https://news.kkp.go.id/index.php/kkp- kembangkan-tepung-spirulina-skala- rumah-tangga/ Indra, Y.P. (2014). Pengayaan Spirulina Dalam Formulasi Mi Sagu Kering . Skripsi. FPIK IPB. Bogor Manley,  D.  (2000). Technology  of  Biscuits, Crackers  and  Cookies .  Third  Edition, Woodhead Publishing Limited, England. Oktarina,  F.S.  (2013). Formula  biskuit  kaya protein berbasis spirulina dan kerusakan mikrobiologis selama penyimpanan . Skripsi. Bogor, IPB Bogor. Soekarto.  (1985). Penilaian  Organoleptik .
Pusat Pengembangan
Teknologi Pangan. IPB, Bogor Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).  (2000).
Tepung Terigu Sebagai Bahan Makanan (SNI  01-3751-2000),  Badan  Standar
Nasional Indonesia, Jakarta.
Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.  dan  Suhardi. (1984). Prosedur  Analisa  Untuk  Bahan
Makanandan
Pertanian . Liberty, Yogyakarta. Tri, U.R. (2012). Mie Basah Fortifikasi Spirulina dan  Kerusakan  Mikrobiologis  Pada Penyimpanan  Suhu  Chilling .  Skripsi.
FPIK IPB. Bogor Winarno,  F.G.,  Rahman,  A.  (1994). Protein Sumber  dan  Peranannya  Departemen Teknologi  Hasil  Pertanian .  Grametdia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno, F. G. (1993). Pangan Gizi, Teknologi dan  Konsumen.  Gramedia  Pustaka Utama.   Jakarta.
Winarno, F. G. (1997). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno, F.G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Winarno, F.G. (2008). Kimia Pangan dan Gizi. Bogor, MBrio Press.