## STUDI KOMPARATIF EFEKTIVITAS PENUAAN AIR LAUT DENGAN TEKNIK TRADISIONAL DAN TEKNIK PEMANASAN AIR UNTUK PRODUKSI GARAM

## THE COMPARATIVE STUDY OF THE EFFECTIVENESS OF SEAWATER AGING WITH TRADITIONAL TECHNIQUES AND WATER HEATER TECHNIQUE FOR SALT PRODUCTION
1 Roberto Patar Pasaribu*, Anasri Tanjung, Aris Kabul Pranoto, Rani Dewi Ryani
Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang, Jl. Lingkar Luar Tanjungpura-Klari, Karawang Barat, Jawa Barat, Indonesia
Teregistrasi I tanggal: 02 Januari 2024; Diterima setelah perbaikan tanggal: 16 Januari 2024; Disetujui terbit tanggal: 31 Januari 2024

## ABSTRAK
Garam merupakan salah satu produk dari sumberdaya kelautan yang merupakan komoditi strategis sebagai  bahan  baku  industri  dan  bahan  pangan  bagi  masyarakat.  Namun  kondisi  penggaraman nasional  sampai  saat  ini  masih  belum  kondusif,  hal  ini  karena  produksi  garam,  baik  kuantitas maupun  kualitas,  masih  belum  mencukupi  dan  memadai  untuk  memenuhi  kebutuhan  garam nasional.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membandingan  efektivitas  teknik  tradisional  dan  teknik pemanasan  dalam  penuaan  air  laut  untuk  proses  kristalisasi  air  laut  dalam  pembuatan  garam. Dengan  penelitian  ini  diharapkan  adanya  inovasi  teknologi  terbaru  untuk  mempercepat  waktu pembuatan  garam  dengan  kualitas  terjaga,  kuantitas  yang  baik  dan  menguntungkan  sehingga kebutuhan  garam  nasional  dapat  terpenuhi.  Dari  penelitian  ini  dapat  disimpulkan  bahwa penggunaan  teknik  pemanasan  lebih  efektif  dari  teknik  tradisional  karena  dapat  meminimalisir waktu penuaan air laut dan dapat menambah kuantitas garam yang dihasilkan.
Kata kunci: kristalisasi, penuaan air laut, kualitas garam

## ABSTRACT
Salt  is  a  product  from  marine  resources  which  is  a  strategic  commodity  as  an  industrial  raw material and food for the community. However, the condition of national salting is currently still not conducive, this is because salt production, both quantity and quality, is still insufficient and sufficient to meet national salt needs. This research aims to compare the effectiveness of traditional techniques and heating techniques in aging seawater for the seawater crystallization process in making salt. With this research, it is hoped that there will be the latest technological innovations to speed up the time for making salt with maintained quality, good quantity, and profit so that national salt needs can be met. From this research, it can be concluded that the use of heating techniques is more effective than traditional techniques because it can minimize the aging time of seawater and increase the quantity of salt produced.
Keywords: crystallization, seawater aging, salt quality
Korespondensi penulis: *Email: robertopasa37@gmail.com
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/plgc.v5i1.14059

## PENDAHULUAN
Garam  merupakan  salah  satu sumberdaya  kelautan  yang  merupakan komoditi  strategis  sebagai  bahan  baku industri  dan  bahan  pangan  bagi masyarakat  Indonesia.  Oleh  karena  itu kegiatan produksi, penyediaan, pengadaan dan distribusi garam menjadi sangat  penting  dalam  untuk  menunjang kesehatan  masyarakat  melalui  program iodisasi ,  peningkatan  pendapatan  dan kesejahteraan  petani  garam  dan  juga dalam  rangka  memenuhi  kebutuhan masyarakat  dan  industri  dalam  negeri (Pangestu, 2018).
Kondisi penggaraman nasional saat ini  masih  belum  kondusif,  penyebabnya adalah  karena  produksi  garam,  baik kuantitas  maupun  kualitas,  masih  belum mencukupi dan memadai untuk memenuhi  kebutuhan  garam  nasional. Berdasarkan  pendataan  dari  pusat statistik,  kebutuhan  garam  nasional sekitar 3 juta ton per tahun terdiri dari atas garam  konsumsi  1,5  juta  ton  dan  garam industri  1,5  juta  ton  sedangkan  total produksi garam nasional hanya mencapai sekitar  1,3  juta  ton  pertahun,  akibatnya untuk memenuhi kebutuhan pasar garam konsumsi saja garam rakyat masih belum mencukupi (Triajie & Insafitri, 2012).
Penggaraman rakyat saat ini masih belum  mampu  menghasilkan  kualitas garam yang memenuhi Standar Nasional Indonesia  (SNI)  dan  belum  dapat bersaing dengan garam yang berasal dari impor.  Kualitas  garam  yang  dihasilkan oleh  petambak  memiliki  kadar  NaCl  di bawah 94%, sedangkan garam konsumsi harus memenuhi kadar NaCl > 94,7% dan garam  industri  di  atas  99%.  Kualitas garam yang dihasilkan secara tradisional umumnya diolah kembali untuk menghasilkan  garam  konsumsi  maupun garam  industri.  Pembuatan  garam dilakukan  dengan  beberapa  kategori berdasarkan  perbedaan  kandungan  NaCl nya  yaitu  penguapan  dengan  sinar matahari di tambak pembuatan garam dan
kemudian terbentuk kristal dari senyawa
NaCl  (Hadi & Ahied, 2017). Pengaraman secara tradisonal adalah proses kristalisasi dengan memanfatan  panas  matahari  untuk memanaskan  dan  menguapan  air  laut, sedangkan pengaraman dengan pemanasan  air  laut  adalah  proses kristalisasi dengan memanaskan air laut.
Teknik pemanasan air laut ini digunakan jika  sinar  matahari  tidak  mencukupi untuk  pengupan  air  agar  terjadi penguapan  dan  kristal  garam.  Garam yang  dihasilkan  dari  proses  penguapan dan kristalisasi air laut secara tradisional dikenal  sebagai  garam  kasar  (krosok). Garam  krosok  (Crude  Solar  Salt) mempunyai kadar natrium klorida (NaCl) yang rendah dan mempunyai zat pengotor magnesium sulfat (MgSO4) dan kalsium sulfat  (CaSO4)  serta  magnesium  klorida (MgCl2).  Garam  krosok  ini  tidak  dapat dikonsumsi karena kadar NaCl nya masih dibawah  Standar  Nasional  Indonesia (SNI) (Pasaribu et al., 2022).
Berbagai  cara  pembuatan  garam, tetapi cara yang dinilai masih tepat untuk digunakan  pada  waktu  sekarang  adalah cara  pembuatan  garam  yang  proses penguapannya  menggunakan  tenaga matahari ( solar evaporation ). Pembuatan garam dari air laut pada dasarnya terdiri dari proses pemekatan (penuaan air laut) dengan menguapkan airnya dan pemisahan garamnya (dengan kristalisasi).  Bila  seluruh  zat  yang terkandung diendapkan/dikristalkan akan terdiri  dari  campuran  bermacam-macam zat yang terkandung, tidak hanya Natrium Klorida (NaCl) yang terbentuk tetapi juga beberapa  zat  yang  tidak  diinginkan  ikut terbawa ( impurities ) (Langke et al., 2021) Penelitian  ini  bertujuan  untuk membandingan efektivitas teknik tradisional  dan  teknik  pemanasan  dalam penuaan air laut untuk proses kristalisasi dalam  pembuatan  garam.  Dengan penelitian  ini  kita  dapat  mengetahui inovasi teknologi terbaru untuk mempercepat  waktu  pembuatan  garam

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 5 Nomor 1: 47-59, Januari 2024
dengan  kualitas  terjaga,  kuantitas  yang baik  dan  menguntungkan  sehingga kebutuhan garam nasional dapat bersaing dengan  garam  import  yang  dilakukan karena  masih  kekurangan  garam,  baik dalam kualitas maupun kuantitasnya.

## BAHAN DAN METODE
Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  dari  bulan
Maret  2020  sampai  dengan  Juni  2020
yang  berlokasi  di  PT.  Ramsol  Garam Kristal Indonesia Desa Cemara, Kecamatan Losarang, Kabupaten Indramayu, Jawa Barat.

## Alat dan Bahan
Alat dan bahan digunakan adalah peralatan  untuk  melakukan  pemekatan atau  penuaan  air  laut.    Peralatan  dan bahan  yang  digunakan  terdapat  pada Tabel 1.
Tabel 1. Alat dan Bahan Table 1. Tools and Materials No  Nama Alat dan Bahan Kegunaan 1 Bak  Geo-membran  dan  Fiber gelas Wadah kristalisasi (rumah garam) 2 Ramsol Bahan Aditif (bahan mengikat polutan) 3 Pemanas Listrik Untuk pemanas air laut 4 Boume meter Untuk mengukur kadar kekentalan air asin 5 Termometer air Untuk mengukur suhu 6 Pompa Air listrik Untuk memindahkan air laut ke kolam 7 Paralon Untuk mengalirkan air laut

## Jenis dan Sumber Data
Jenis  dan  sumber  data  yang  di pergunakan dalam penelitian ini adalah:
1. Data  primer  adalah  data  yang diperoleh  secara  langsung  di lapangan melalui pengamatan ( observasi ), wawancara ( interview ). 2. Data  sekunder  adalah  data  yang didapatkan  dari  sumber  lain  yang berfungsi sebagai pendukung, yang diperoleh  dari  laporan  hasil penelitian,  modul,  dan  jurnal  yang sudah ada.

## Penuaan Air Laut
Penuaan  air  laut  adalah  proses penguapan  air  laut  agar  memperoleh kadar  garam  yang  tinggi  sehingga mempercepat  agar  air  laut  dapat mengkristalisasi.  Karena  air  laut  murni (sebelum  adanya  penuaan  air)  hanya 3,5%  berpontensi  menjadi  garam  dari  1 liter  air  laut  hanya  mendapat  3,5  gram dengan keadaan air seluruhnya
mengering.  Sehingga  penting  adanya penuaan  air  laut  sebelum  masuk  dalam proses kristalisai garam agar mendapatkan  hasil  lebih  banyak  dan mempercepat waktu
pemanenan (Pranowo et al., 2015).

## Zat Aditif Ramsol
Ramsol  adalah  campuran  kimia yang  kegunaannya  sama  seperti  tawas untuk menjernihkan air tetapi perbedaannya,  jika  ramsol  itu  berbahan alami  mengikat  semua  kotoran  serta membuat  garam  meningkat  kandungan NaCl  dan  mengikat  jika  diberikan yodium. Sedangkan tawas hanya berfungsi  untuk  memisahkan  kotoran yang  terlihat  kasat  mata  saja,  tidak mengikat  yodium  dan  NaCl,  dan berbahan  kimia.  Ramsol  akan  benar- benar mengikat semua jenis kotoran yang terdapat  pada  air  walaupun  diaduk kembali  maka  kotoran  tersebut  akan kembali terikat (Efendy et al., 2013).

## Pembuatan Garam
Pembuatan garam biasanya dilakukan  dengan  cara  melakukan penguapan  dan  pengkristalan  air  laut dengan  memanfaatkan  sinar  matahari. Proses  kristalisasi  air  laut  terbagi beberapa  tahapan,  yaitu  pemindahan  air laut  kedalam  kolam-kolam  yang  ada  di pinggir  pantai  dan  menguapkan  air  laut (Santosa,  2014).    Proses  pembuatan garam tersebut adalah sebagai berikut :
1. Mengalirkan air laut melalui aliran sungai kecil sekitar lahan garam Sungai kecil ini berfungsi mengalirkan air dari laut lepas yang memiliki  kepekatan  2°  Be  -  5°  Be ke lahan penampungan yang berada disekitar pantai.
2. Kolam  penampung  air  muda ( Buffer ) Kolam  penampung  air  muda berguna sebagai penampung air laut yang  dialirkan  melalui    aliran sungai  kecil.  Pengisian  air  laut  ke kolam penampung dilakukan dengan  cara  saat  pasang  air  laut atau dengan pompa air, tergantung dari  jarak  lahan  dengan  aliran sungai kecil.
3. Penuaan air laut
Penuaan  air  laut  terdiri  dari  dua metode yaitu:
a. Evaporator : berfungsi untuk memutarkan  air  laut  ke  kolam- kolam  agar  terjadi  penguapan menggunakan pompa air. Semakin panjang  perjalanan  air  maka penguapan  akan  semakin  cepat kepekatan air meningkat.
b. Magic Tube (MT):  adalah alat yang
berfungsi untuk memecahkan partikel air agar menjadi lebih kecil hingga mudah mengalami penguapan dan pemekatan air laut. Pengaliran  air  dari  aliran  sungai kecil  ke  MT  menggunakan  dong feng 4inc (pompa besar bertekanan 2000 m 2 ) dengan bahan bakar solar.
4. Kolam Penampung air tua ( Bunker ) Setelah melakukan proses penuaan air  laut  kemudian  dimasukkan  ke
dalam  kolam  penampung  air  tua ( bunker )  yang  berfungsi  untuk menampung  air  tua  yang  didapat dari  kolam  ulir  dan  untuk  proses pencampuran  air  tua  dengan  zat aditif Ramsol. 5. Kolam Kristalisasi Bila  air  tua  dalam  kolam penampung  air  tua  kepekatanya sudah  mencapai  20-25°Be  dan sudah dicampurkan Ramsol, air tua tersebut  siap  dialirkan  ke  kolam kristalisasi.  Perpindahan  air  tua  ke kolam  kristalisasi  ada  dua  cara yaitu:
a. Langsung  dilepas  ke  kolam kristalisasi,  dimana  air  tua  yang berada  didalam  kolam  kristalisasi dalam waktu 7 -10 hari akan terjadi proses  pengkristalan  garam  yang diperoleh  dari  penguapan  air  tua dengan tenaga matahari.
b. Menggunakan  pemanas  air  ( water heater) sebelum  masuk  kolam kristalisasi, hal ini akan mempercepat  pengkristalan  garam dalam  waktu  hanya  3-5  hari. Penggunaan  water  heater  hanya dapat  memekatkan  air  tua  hingga 25°Be.  Percobaan  penggunaan water  heater dibedakan  menjadi dua  alat  yaitu  satu water  heater tidak menggunakan almunium tape dan  yang  menggunakan  almunium tape. 6. Kristalisasi Kristalisasi merupakan suatu pembentukan  partikel  padatan  di dalam  sebuah  fasa  homogen. Kristal garam terbentuk dari larutan homogen air laut dengan konsetrasi 25-29 o Be.  Faktor  yang  sangat berpengaruh  pada  ukuran  kristal adalah  kecepatan  nukleasi  dan growth rate yang dipengaruhi oleh supersaturasi. Supersaturasi
merupakan  suatu  kondisi  dimana konsentrasi  padatan  dalam  suatu larutan  melebihi  konsentrasi  jenuh larutan  tersebut  (Hadi  &  Ahied,

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 5 Nomor 1: 47-59, Januari 2024
2017).    Ada  2  cara  pengkristalan, yaitu  dengan  teknik  konvensional dan  teknik  semi  intensif.  Teknik konvensional  yaitu  pembuatan garam  yang  masih  sederhana, belum  menggunakan  teknologi apapun,  masih  menggunakaan media  tanah  dan  pengaliran  air menggunakan  kincir  bertenaga angin.  Sedangkan  teknik  semi intensif  yaitu  pembuatan  garam yang sudah menggunakan teknologi  seperti  menggunakan media geomembran, pemasokan air menggunakan pompa air, mempunyai  tempat  penyimpanan air  tua  dan  air  muda.  Perbedaan mencolok dalam teknik konvensional  dengan  semi  intensif hanyalah pada media yang digunakan  (Listanti  &  Musthafa, 2020). Untuk mempercepat
proses kristalisasi  dan  memperoleh  hasil  garam
yang lebih baik, air laut dicampur dengan zat  aditif  Ramsol.  Setelah  proses ramsolisasi  selesai,  kemudian  dilakukan proses kristalisasi campuran air laut dan zat  aditif  Ramsol.  Proses  kristalisasi campuran tersebut ada dua cara, yaitu : a. Pemanasan dengan tenaga matahari Air  laut  tua  yang  sudah  mencapai kepekatan be 20 dapat langsung di lepaskan  kolam  produksi  untuk proses kristalisasi dengan pemanasan  langsung  dari  matahari dan  membutuhkan waktu 5-7 hari penjemuran  dimusim  panas,  jika dimusim hujan waktu yang dibutuhkan 10-15 hari.
b.      Pemanasan dengan W ater Heater Sebelum masuk kolam produksi, air tua  dimasukkan  terlebih  dahulu kedalam water  heater untuk menambah pekat kandungan garamnya dan membuat pengkristalan lebih cepat hanya 3-5 hari.
Gambar 1. Kolam kristalisasi tradisional Figure 1. Traditional crystallization pool
Gambar 2. Kolam kristalisasi Semi Intensif Figure 2. Semi-Intensive crystallization pool

## Tahapan Penelitian:
Tahapan pengamatan dan pengukuran  dalam  penelitian  dilakukan dengan tahapan sebagai berikut (Gambar 3):
Gambar 3. Tahapan Penelitian Figure 3. Research Stages

## HASIL DAN BAHASAN
HASIL Penuaan Air Laut Air  laut  yang  dibutuhkan  diambil langsung  dari  sungai  kecil  di  sekeliling lahan dan di lahan dibuat kolam ( buffer)

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 5 Nomor 1: 47-59, Januari 2024
untuk  menampung  air  laut.  Penuaan  air laut  dijalankan  menggunakan  mesin pompa  dong  feng  yang  bertekanan  200 RPM  agar  dapat  mendorong  air  dan memecah partikel-partikel air, setelah itu air diulir dan dimasukkan dalam bunker . Penuaan  air  dalam  10  jam  dapat menghasilkan  kepekatan  Be  11,  untuk
mendapatkan  Be  20  maka  air  tersebut diulir  kembali  dalam  satu  hari.  Penuaan air  laut    memiliki  dua  tipe  yaitu  tipe tunggal dan tipe cabang, untuk kegunaan keduanya sama tetapi yang membedakan hanyalah tekanan angin (hidrogen), kedua tipe terlihat pada Gambar 4. dan Gambar 5.
Gambar 4. Penuaan Air  Laut tipe Tunggal Figure 4. Single type seawater aging
Gambar 5. Penuaan Air  Laut tipe cabang Figure 5. Branch type seawater aging

## Manajemen Air Laut
Manajemen air dibutuhkan agar air dapat  memenuhi  target  kebutuhan pengisian  kolam  kristalisasi.  Jika  tidak dihitung  maka  target  hasil  garam  akan meleset  dari  waktu  yang  sudah ditargetkan  dan  mempermudah  waktu panen secara bergantian tidak membuang-buang waktu. Berikut jumlah air yang dibutuhkan dalam 1 hari:
• jumlah kolam adalah = 341 kolam
• rotasi 1x panen adalah = 7 hari
• ukuran kolam =  4x25m
• tinggi air 10 cm = 0,1m
Dengan  ketentuan  diatas,  dapat  dihitung kebutuhan  air  laut  untuk  memperoleh garam sebagai berikut:
!"#$%& ()$%#
*)+%,- .%/0/ = 123 ()$%# 4 &%*- = 49 kolam/hari
𝑢𝑘𝑢𝑟𝑎𝑛 𝑘𝑜𝑙𝑎𝑚  × 𝑡𝑖𝑛𝑔𝑔𝑖 𝑎𝑖𝑟 = 100𝑚 ! × 0,1𝑚 = 10 𝑚 " 𝑗𝑚𝑙 𝑎𝑖𝑟 × 𝑗𝑚𝑙 𝑘𝑜𝑙𝑎𝑚 = 10.000 𝑙𝑖𝑡𝑒𝑟 × 49 = 490.000 𝑙𝑖𝑡𝑒𝑟/ℎ𝑎𝑟𝑖
Hasil  perhitungan  diatas  menunjukkan jumlah  air  laut  yang  dibutuhkan  dalam
sehari  untuk  proses  kristalisi  adalah
490.000 liter/hari.

## Ramsolisasi
Ramsol  adalah  zat  aditif  yang merupakan  campuran  kimia  berguna menjernihkan  air  laut  dengan  mengikat semua  kotoran  serta  membuat  garam meningkatkan  kandungan  NaCl  jika diberikan  yodium.  Ramsolisai  dilakukan didalam bunker, setiap 700 gram ramsol digunakan untuk 2000 liter air tua, ramsol tidak  baik  digunakan  secara  berlebihan ataupun  kurang  dari  takaran.  Cara penggunaan bubuk Ramsol yaitu melarutkan  ramsol  dalam  air  terlebih dahulu  lalu  dicampurkan  keseluruh bagian bunker hingga merata semuanya, selama  beberapa  menit  maka  kotoran- kotoran yang terlarut dalam air laut akan terikat  dengan  ramsol    (Pasaribu  et  al., 2022).
Menghitung  ramsol  yang  dibutuhkan dalam sehari: 256.666 8666 = 245 bungkus atau
245 × 700 𝑔𝑟 =171.500  gr  bubuk ramsol.

## Uji Laboratorium Air Kristal
Hasil uji terhadap air tua dilakukan dilaboratorium  dan  menghasilkan  nilai konsentrasi  dari  zat  kimia  pada  air  tua tersebut. Adapun parameter di uji adalah kadar air, Natrium Klorida (NaCl), bagian tidak terlarut, serta cemaran logam seperti : Timbal (Pb), Tembaga (Cu), Raksa (Hg0 dan  Arsen  (As).  Kadar  parameter  air kristal  kemudian  dibandingkan  dengan baku muti SNI (Wibowo, 2020). Hasil uji lab  air  kristal  serta  ambang  batas  yang dikeluarkan SNI terdapat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil uji lab air kristal  dan  ambang batas SNI
Table 2. Crystal water lab test results and SNI thresholds
No Parameter Kadar Batas Ambang SNI Satuan 1 Kadar Air 8,12 Max. 7 %. 2 Natrium Klorid (NaCl) 86,6 Min. 94,7 % 3 Bagian  tidak  larut dalam Air 0,08 Min. 0,5 0%, 4 Cemaran Logam: Timbal (Pb) Tembaga (Cu) Raksa (Hg) Arsen (As) < 0,040 < 0,005 < 0,005 < 0,003
Max. 10,0 Max.  10,0 Max.  0,1 Max.  0,1
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

## Kristalisasi
Setelah  proses  ramsolisasi  selesai, kemudian  dilakukan  proses  kristalisasi campuran air laut dan zat aditif Ramsol. Dalam  proses  kristalisasi  dilakukan pengamatan  hubungan  antara  salinitas dengan  ketinggian  air  setiap  hari,  dari mulai  hari  pertama  sampai  panen  garam
(Tabel 3)
Tabel 3. Hubungan Salinitas dan tinggi air pada proses Kristalisasi Table 3. Relationship between salinity and water level during the crystallization process
No Hari Pukul Salinitas (Be) Tinggi air (Cm) 1 Selasa(air masuk) 13.00 25 3,0 10.30 25 3,0 2 Rabu 14.30 26 2,7 16.00 27 2,1 3 Kamis 08.30 29 1,9 16.00 30 1,8 4 Jumat 08.30 30 1,8 16.00 30 1,8 5 Sabtu 08.30 30 1,8

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan
Volume 5 Nomor 1: 47-59, Januari 2024
No Hari Pukul Salinitas (Be) Tinggi air (Cm) 16.00 31 1,3 6 Minggu 08.30 31 1,3 16.00 31 1,3 7 Senin 08.30 31 1,3 16.00 31 1,1 8 Selasa 08.30 31 1,1 16.00 31 1,1 9 Rabu 09.30 31,5 1,0 16.00 31,5 1,0 10 Kamis (panen) 08.00 32 1,0
Dari  hasil  pengamatan  selam  10 hari  dapat  diketahui  bahwa  semakin  Be naik  maka  tinggi  air  semakin  berkurang akibat  penguapan  dimana  penguapan  air terjadi  pada  pukul  09.00  hingga  pukul 16.00.    sehingga  tinggi  air  ditentukan banyaknya  air  yang  menguap.  Pada proses  penguapan  terjadi  perpindahan
massa air ke udara dalam bentuk uap air sehingga  terjadi  pengeringan  pada permukaan yang
mengakibatkan berkurangnya  air  laut  (Soemargono  & Widodo,  2018).  Dari  hasil  pengukuran pada  Tabel  3  kemudian  dibuat  grafik hubungan  salinitas  dan  tinggi  air  pada kolam kristalisasi (Gambar 6)
Gambar 6 . Grafik hubungan salinitas dan tinggi air pada kolam kristalisasi
Figure 6. Graph of the relationship between salinity and water level in the crystallization pond
Untuk mengetahui garam yang dihasilkan dari  jumlah  air  laut  yang  digunakan adalah :
a. Air yang menguap :
𝑗𝑚𝑙 𝑎𝑖𝑟 𝑠𝑖𝑠𝑎 𝑗𝑚𝑙 𝑎𝑖𝑟 𝑎𝑤𝑎𝑙 × 100% = 1000𝑙 3000𝑙 × 100% = 33,3%
b. Garam yang dihasilkan :
1 3,5% × 𝑠𝑖𝑠𝑎 𝑎𝑖𝑟 𝑔𝑎𝑟𝑎𝑚
= 1 3,5% × 1000𝑙
= 285,7 𝑘𝑔

## BAHASAN

## Analisis Kadar Air
Kadar  air  garam  yang  diuji memiliki  kadar  8,12%.  Hasil  pengujian tersebut  lebih  tinggi  dari  syarat  jumlah
0 5 10 15 20 25 30 35 Se las a(a ir m asu k) Ra bu Ka mi s Jum at Sa btu Mi ng gu Se nin Se las a Ra bu Ka mi s ( pa ne n) Hubungan Salinitas dengan Tinggi Air Laut pada Kolam Kristalisasi
Salinitas (Be)
Tinggi air (mm)
kadar  air  maksimal  untuk  bahan  baku untuk industri garam beriodium (SNI 01- 4435-2000) yaitu maksimal 7% (Wibowo,  2020).  Dengan  demikian,
kadar air pada garam hasil produksi tidak memenuhi syarat mutu bahan baku untuk industri  garam  beriodium.  Sedangkan untuk  hasil  ramsol  yang  menggunakan tenaga  surya  mempunyai  hasil  4,40%, kadar  ini  lebih  rendah  dengan  syarat jumlah  kadar  air  maksimal  untuk  bahan baku  untuk  industri  garam  beryodium. Penyebab  keadaan  ini  bisa  terjadi dikarenakan  saat  produksi  masih  dalam musim hujan, maka pengkristalan garam kurang  maksimal  sehingga  garam  masih banyak mengandung air berlebih.

## Analisis Natrium Klorid (NaCl)
Kadar NaCl pada garam yang diuji adalah 86,6%. Kadar ini lebih rendah dari syarat  jumlah  Natrium  Clorida  (NaCl) minimal untuk bahan baku untuk industri garam  beriodium  (SNI  01-4435-2000) yaitu  minimal  94,7%  (Wibowo,  2020). Sehingga, jumlah kandungan NaCl pada garam  hasil  produksi  belum  memenuhi syarat  mutu  garam  bahan  baku  untuk industri  garam  beriodium.  Penyebab rendahnya  kadar  NaCl  garam  hasil produksi  disebabkan  kondisi  masih musim  hujan  dan  pengkristalan  garam masih  kurang  maksimal  sehingga pengikatan  NaCl  masih  rendah  karena panas  hanya  lewat  atas  saja  tidak  ada panas  dari  tanah  karena  kondisi  tanah lembab.

## Analisis Bagian Tidak Larut Dalam Air
Kadar  tidak  larut  dalam  air  yaitu 0,08%, hasil ini lebih rendah dari syarat jumlah  bagian  tidak  larut  dalam  air
maksimal  untuk  bahan  baku  untuk industri garam beriodium (SNI 01-4435- 2000)  yaitu  minimal  0,5%  (Wibowo, 2020).  Bagian  tidak  larut  dalam  air mempengaruhi  percepatan  pengkristalan dan  tingginya  NaCl,  jika  bagian  tidak larut  dalam  air  lebih  banyak  maka kandungan  NaCl  akan  semakin  sedikit dan mendapatkan hasil garam yang kotor.

## Analisis Cemaran Logam
Logam  yang  diuji  sesuai  SNI  01- 4435-2000  yaitu  timbal  (Pb)  memiliki kadar  <0,040  mg/kg,  tembaga  (Cu) memiliki kadar <0,005 mg/kg, raksa (Hg) dengan  kadar  <0,005  mg/kg  dan  arsen (As)  kadar  <0,003  mg/kg.  Hasil pengujian  kadar  pada  logam  hampir semua  memiliki  kadar  lebih  rendah  dari syarat  maksimum  cemaran  logam  untuk bahan  baku  untuk  industri  sesuai  (SNI 3556:2010)  yaitu  minimal  timbal  10,0 mg/kg,  tembaga  10,0  mg/kg,  raksa  0,1 mg/kg,  dan  arsen  0,1  mg/kg  (Wibowo, 2020). Dengan hasil ini menunjukkan zat ramsol  dapat  memisahkan  air  laut  dari logam-logam  berbahaya  yang  tercemar dan  ramsol  juga  tidak  mengandung  zat kimia berbahaya.

## Perbandingan Nilai Ekonomis
Perhitungan nilai ekonomis dilakukan  untuk  melihat  perbandingan perhitungan  nilai  ekonomis  pada  proses kristalisasi  secara  konvensional  dengan panas matahari dan dengan mengunakan water heater untuk proses penguapan. Biaya  pembelian  bahan  yang  diperlukan untuk  melakukan  proses  kristalisasi dengan cara konvensional menggunakan panas matahari untuk 1 kolam ditunjukkan pada Tabel 4.
Tabel 4. Biaya proses kristalisasi cara konvensional dengan tenaga matahari

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 5 Nomor 1: 47-59, Januari 2024
Table 4. Costs of the conventional crystallization process using solar power No Alat Harga Jumlah 1 Biaya Listrik 1bulan Rp. 500.000@lahan Rp.     500.000 2 Plastik geomembran Rp. 2.400.000/roll Rp.  2.400.000 3 Paralon 4 inc (2) Rp. 168.000/batang Rp. 336.000 4 Paralon 2 inc (3) Rp. 55.000/batang Rp. 165.000 5 Paralon 3 inc (2) Rp. 99.500/batang Rp. 199.000 6 Paralon 1 inc (2) Rp. 30.000/batang Rp. 60.000 TOTAL Rp. 3.660.000 Biaya  pembelian  bahan  yang diperlukan  untuk  melakukan  proses kristalisasi  dengan  cara  pemanasan dengan mengunakan water heater untuk 1 kolam ditunjukkan pada Tabel 5.
Tabel 5. Biaya proses kristalisasi mengunakan water heater Table 5. Cost of the crystallization process using a water heater No Alat Harga Jumlah 1 Water heater (2) Rp.15.000 Rp.30.000 2 Almuniun tape roll Rp 60.000 Rp.60.000 3 Listrik Water heater Rp.1.467/Kwh/hari Rp.35.214/ bulan 4 Biaya Listrik 1bulan Rp. 500.000@lahan Rp. 500.000 5 Plastik geomembran Rp. 2.400.000/roll Rp. 2.400.000 6 Paralon 4 inc (2) Rp. 168.000/batang Rp. 336.000 7 Paralon 2 inc (3) Rp. 55.000/batang Rp. 165.000 8 Paralon 3 inc (2) Rp. 99.500/batang Rp. 199.000 9 Paralon 1 inc (2) Rp. 30.000/batang Rp. 60.000 TOTAL Rp. 3.782.214 Perbandingan garam yang diperoleh hasil proses kristalisasi dengan cara  tradisional  menggunakan  tenaga matahari  dan  cara  pemanasan  air menggunakan water heater diperoleh :
a. Menggunakan tenaga matahari : Setiap  1  kolam  berisi  10.000  liter air  dapat  menghasilkan  paling banyak  1  ton  garam/7  hari  jika dimusim  panas  dan  di  musim penghujan hanya mendapatkan 500 kg  sekali  panen,  sehingga  garam yang  diperoleh  selama  1  bulan mendapatkan 4-5 ton.
b. Menggunakan water heater : Untuk  4  liter    diperoleh  garam sebanyak = 750 gram
Jika  1  kolam  =  10.000  liter,  maka akan  diperoleh  garam  = 36.666 2 = 2.500  x  750  gram  =  1.875  kg  =
1,875  ton/panen.  Jadi,  satu  kolam setiap  5  hari  dapat  menghasilkan garam 1,875 ton, sehingga selama 1 bulan  dapat  menghasilkan  garam sebanyak 11,25 ton.
Jadi, dapat dilihat bahwa penggunaan water heater selain memperkecil  waktu  produksi  juga  dapat memberikan keuntungan yang lebih besar dari  hasil  panen  dengan  metode  tenaga surya.

## Perhitungan  Nilai  Ekonomis  Produksi Garam
Berdasarkan  hasil  perhitungan garam  yang  dihasilkan  dari  proses kristalisasi dengan ke-2 cara diatas maka dapat  dilakukan  perhitungan  nilai ekonomis produksi garam.
Jika  harga  garam  Ramsol  1  kg  dijual dengan  harga  =  Rp.1000/  kg  dan  harga
garam  petani  dijual  dengan  harga Rp.500/kg,  maka  perhitungan  ekonomis yang  dihasil  dengan  tenaga  matahari adalah  4  ton  ×  Rp.1000=  Rp 4.000.000/kolam/bulan  sedangkan  Nilai ekonomis garam  yang dihasilkan dengan tenaga  listrik    adalah  11,25  ton  × Rp.1.000= Rp.11.250.000/kolam/bulan Secara  umum  perhitungan  nilai ekonomis produksi garam hasil kristalisasi  secara  konvensional  dengan panas  matahari  dan  pemanasan  dengan water heater terdapat pada Tabel 6.
Tabel 6. Nilai ekonomis produksi garam cara tradisional dan water heater
Table 6. The economic value of salt production, traditional methods and water heaters Produksi Garam Teknik Tradisional dengan panas matahari Teknik Pemanasan dengan Water Heater Jumlah  garam  yang didapatkan per panen 1  kolam  ukuran  25m  x  4m  dengan ketinggian 10 cm  air = 10.000 L air = 1 ton garam/ panen (7 hari) 1 kolam 25m x 4m x 10 cm =10.000 L => #$.$$$ & =2.500  x  750  gram  =1.875  kg  =  1,875 ton/panen (5 hari) Hasil Per bulan 1 ton x 4 panen= 4 ton 1,875ton x 6 panen= 11,25 ton Hasil jumlah penjualan 4  ton  x  Rp.  1000  =  Rp.4.000.000/ kolam/ bulan 11,25 ton x Rp.1000/kg= Rp.11.250.000/kolam/bulan Laba Rugi Hasil penjualan - total pengeluaran = Rp.4.000.000  –  Rp.3.660.000  = Rp.340.000 Hasil penjualan-total pengeluaran= Rp.11.250.000 – Rp.3.782.214 = Rp7.464.786
Tabel  6  menunjukkan  proses kristalisasi  air  laut  untuk  menghasilkan garam  cara  teknik  pemanasan  dengan water  heater  lebih  efektif,  karena  selain memperkecil  waktu  produksi  juga menghasilkan  garam  yang  lebih  banyak dibanding  dengan  teknik  tradisional menggunakan pemanasan dengan tenaga matahari.  Hal  ini  bisa  terjadi  karena proses  penguapan  akan  semakin  cepat terjadi apabila suhu air laut dalam kolam semakin  tinggi.  Semakin  tinggi  suhu suatu zat cair maka pergerakan molekul di dalamnya  akan  semakin  cepat  hingga terjadi  tumbukan  antar  molekul  yang akan  menyebabkan  semakin  cepatnya proses perpindahan massa dari cairan ke gas (penguapan) (Albertus Heri Nugroho, 2013).

## SIMPULAN
Garam  dapat  diproduksi  dengan melakukan  proses  kristalisasi  dengan penguapan  air  laut,  dimana  proses penguapan  dapat  dilakukan  dengan  2 cara,  yaitu  dengan  teknik  tradisional dengan mengunakan tenaga matahari dan
teknik pemanasan air dengan waterheater.
Hasil  pengamatan  dan  perhitungan menunjukkan bahwa cara teknik pemanasan  dengan  water  heater  lebih efektif karena selain memperkecil waktu produksi juga dapat menghasilkan garam yang  lebih  banyak  dibanding  dengan teknik  tradisional  menggunakan  tenaga matahari. Hasil uji laboratorium menunjukkan  kadar  NaCl  pada  garam adalah 86,6%, hasil ini lebih rendah dari syarat  minimal  NaCl  untuk  bahan  baku untuk industri (SNI 01-4435-2000) yaitu minimal  94,7%.  Sehingga  garam  yang dihasilkan belum memenuhi syarat mutu garam  bahan  baku  untuk  industri. Penyebab  rendahnya  kadar  NaCl  ini kemungkinan  karena  kondisi  musim hujan  dan  pengkristalan  garam  masih kurang maksimal.

## DAFTAR PUSTAKA
Albertus Heri Nugroho. (2013). Pengaruh pembukaan katup aliran pada  peralatan  pembuat  garam terhadap nilai be (1st ed.). Program

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Volume 5 Nomor 1: 47-59, Januari 2024
Studi Teknik Mesin Fakultas Sains Dan  Teknologi  Universitas  Sanata Dharma.
Efendy,  M.,  Sidik,  R.  F.,  &  Triajie,  H. (2013).  Penggunaan  Zat  Aditif Ramsol  dalam  Meningkatkan  Mutu Garam  Rakyat. Jurnal  Kelautan: Indonesian  Journal  of  Marine Science  and  Technology , 6 (1),  67–
71.
http://journal.trunojoyo.ac.id/jurnal kelautan/article/view/834 Hadi, W. P., & Ahied, M. (2017). Kajian
Etnosains  Madura  dalam  Proses
Produksi  Garam  sebagai  Media Pembelajaran IPA Terpadu. Rekayasa , 10 (2), 79–86.
Langke, A., Aminuddin, R., & Azis, H. A.
(2021). Pengembangan thKelompok Petani  Garam  dalam  Peningkatan Nilai  Ekonomi  Pengelolaan  Garam
Beryodium  di  Kab.  Jeneponto. Patria Artha Journal of Community (PKM) , 1 (1), 14–22. http://download.garuda.kemdikbud. go.id/article.php?article=2343095& val=22556&title=Pengembangan Kelompok  Petani  Garam  dalam Peningkatan Nilai Ekonomi Pengelolaan  Garam  Beryodium  di Kab Jeneponto Listanti,  R.,  &  Musthafa,  M.  B.  (2020). Pengaruh  Jumlah  Tunnel  Dan Teknik  Produksi  Terhadap  Mutu Garam  Rakyat  Dengan  Teknologi Green House Salt Tunnel. Pengembangan Sumber Daya Perdesaan  Dan  Kearifan  Lokal Berkelanjutan X , 63–70. Pangestu,  R.  G.  (2018).  Perlindungan Hukum  terhadap  Petambak  Garam Rakyat Dikaitkan dengan Berlakunya  Peraturan  Pemerintah
Nomor  9  Tahun  2018  tentang  Tata Cara  Pengendalian  Impor  untuk Komoditas Perikanan dan Pegaraman sebagai Bahan Baku dan Bahan  Penolong  Industri. Jurnal Hukum Bisnis Dan Investasi , 10 (1),
77–95.
Pasaribu,  R.  P.,  Pranoto,  A.  K.,  Anasri,
Waluyo, & Suratna. (2022). Analisa kualitas  baku  mutu  garam  krosok menjadi  garam  kesehatan  dan industri  di  kabupaten  karawang. PELAGICUS , 3 (September),  137–
149.
Pranowo,  W.  S.,  Brodjonegoro,  I.  S.,  & Pusat.  (2015). Ekonomi  Biru Sumberdaya Pesisir (1st ed.). Pusat Penelitian dan Pengembangan Sumber  Daya  Laut  dan  Pesisir Badan Penelitian dan Pengembangan Kelautan dan Perikanan. Santosa,  I.  (2014).  Pembuatan  Garam
Menggunakan  Kolam  Kedap  Air Berukuran  Sama  Imam. Spektrum Industri , 12 (1), 1–112.
Soemargono,  &  Widodo,  L.  U.  (2018).
Metode  Mempercepat  Pembuatan Garam Rakyat. Jurnal Teknik Kimia ,
12 (2), 69–73.
Triajie, H., & Insafitri. (2012). Efektifitas Aditif Non-Kimia Dalam Mempercepat  Proses  Kristalisasi Dan Meningkatkan Kualitas Produksi Garam Rakyat Di Madura. Jurnal Rekayasa , 5 (2), 95–100. Wibowo, A. (2020). Potensi Pengembangan  Standar  Nasional Indonesia  (  SNI  )  Produk  Garam Konsumsi Beryodium Dalam Rangka  Meningkatkan  Daya  Saing . 79–88.