Penambahan daging ikan lele dumbo Clarias gariepinus dengan .. Eko Apriansyah, et al. Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan Vol. 16 (1). Juni 2021:59-71

## PENAMBAHAN DAGING IKAN LELE DUMBO Clarias gariepinus DENGAN KOMPOSISI YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK MI INSTAN
Addition of dumbo catfish Clarias gariepinus meat with different composition on the characteristics of instant noodles
Eko Apriansyah 1 , Fitra Mulia Jaya 2 , Helmi Haris 3
1 Penyuluh Kementerian Kelautan dan Perikanan
2 Fakultas Perikanan Universitas PGRI Palembang
3 Universita Djuanda
*Corresponding author : f_muliajaya@yahoo.com

## ABSTRAK
Pemanfaatan  pati  sagu  dalam  pembuatan  mi  merupakan  salah  satu  upaya  dalam menganekaragamkan konsumsi pangan masyarakat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu fisik meliputi tekstur dan warna, mutu kimia yang meliputi kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan mengetahui nilai mutu organoleptik yang meliputi  warna, aroma, tekstur dan rasa.  Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  dua  bulan.  Perlakuan  pada  penelitian  ini  berupa penambahan daging ikan lele dumbo Clarias gariepinus pada pengolahan mi instan dengan komposisi yang berbeda (B/B) yaitu : 0 %, 5 %, 10 % dan 15 % (dari berat bahan baku). Hasil penelitian  mutu  fisik  (tekstur  antara  134,14-158,53  gf),  ( lightness antara  50,23-54,37  %), ( chroma antara 14,17-15,83 %), ( hue antara 70,60-75,33 %). Mutu kimia (kadar air antara 10,56-13,63 %, kadar abu antara 0,90-2,24 %, kadar protein antara 13,40-17,36 %, kadar lemak antara 3,50-6,19 %, kadar karbohidrat 60,38-71,39 %). Mutu Organoleptik (warna antara 3,32- 4,00, aroma antara 3,48- 3,84, tekstur antara 3,28-3,60, rasa antara 2,68-3,60). Secara umum pada  penelitian  ini,  perlakuan  yang  terbaik  terdapat  pada  perlakuan  M3  yaitu  (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 %) dengan nilai mutu fisik (tekstur 138,73 gf), ( lightness 50,30 %, chroma 15,40 %, hue 72,33 %) mutu kimia (kadar air 12,33 %, kadar abu 1,93 %, kadar protein  16,09  %,  kadar  lemak  5,16  %,  kadar  karbohidrat  64,29  %)  dan  mutu  organoleptik (warna 4,00, aroma 3,76, tekstur 3,40, dan rasa 3,60).
Kata Kunci : Mi instan, daging ikan lele dumbo, nilai gizi.

## ABSTRACT
The use of sago starch in the manufacture of noodles is one of the efforts to diversify people's food  consumption.  This  study  aims  to  determine  the  physical  quality  including  texture  and color, chemical quality which includes water content, ash, protein, fat, carbohydrates and to determine the value of organoleptic quality which includes color, aroma, texture and taste. This research was conducted for two months. The treatment in this study was the addition of African catfish (Clarias gariepinus) meat in the processing of instant noodles with different compositions (W/B), namely: 0%, 5%, 10% and 15% (by weight of raw materials). The results of the study of physical quality (texture between 134.14-158.53 gf), (lightness between 50.23- 54.37 %), (chroma between 14.17-15.83 %), (hue  between 70.60- 75.33 %). Chemical quality (water  content  between  10.56-13.63%,  ash  content  between  0.90-2.24%,  protein  content between  13.40-17.36%,  fat  content  between  3.50-6.19%  ,  carbohydrate  content  60.38- 71.39%).  Organoleptic  quality  (color  between  3.32-4.00,  aroma  between  3.48-3.84,  texture between 3.28-3.60, taste betw een 2.68-3.60). In general, in this study, the best treatment was found in the M3 treatment (10% addition of Dumbo Catfish meat) with physical quality values (138.73  gf),  (lightness  50.30%,  chroma  15.40%,  hue    72  ,33  %)  chemical  quality  (12,33%
Volume 16, Nomor 1, Juni 2021 : 59-71 https://jurnal.univpgri-palembang.ac.id/index.php/ikan
Penambahan daging ikan lele dumbo Clarias gariepinus dengan .. Eko Apriansyah, et al. Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan Vol. 16 (1). Juni 2021:59-71
water  content,  1,93%  ash  content,  16.09%  protein  content,  5.16%  fat  content,  64.29% carbohydrate content) and organoleptic quality (4.00 color , 3.76 aroma, 3.40 texture, and 3.60 taste).

## Keywords: Instant noodles, dumbo catfish meat, nutritional value

## PENDAHULUAN
Salah  satu  produk  olahan  yang dapat dibuat dari pati sagu adalah mi instan. Sugiyono  dkk.  (2010)  menyatakan  bahwa masyarakat  Indonesia  telah  mengalami perubahan  pola  konsumsi  yaitu  dengan menjadikan mi instan sebagai pendamping atau  pengganti  nasi.    Mi  instan  yang beredar  di  pasaran  umumnya  berasal  dari tepung  terigu  yang  sampai  saat  ini  masih harus diimpor dari luar negeri. Pemanfaatan  pati  sagu  dalam  pembuatan mi  merupakan  salah  satu  upaya  dalam menganekaragamkan  konsumsi  pangan masyarakat.
Salah  satu  kekurangan  pati  sagu adalah  rendahnya  kadar  protein  (kurang dari  0,7%)  sehingga  mi  instan  yang dihasilkan mengandung protein yang kecil. Upaya  untuk  meningkatkan  kadar  protein mi instan tersebut adalah dengan penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo Clarias gariepinus pada proses pembuatannya.  Ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus merupakan salah satu jenis ikan air  tawar  yang  sangat  digemari  oleh masyarakat.    Ikan  Lele  merupakan komoditas yang bernilai ekonomis penting dan sudah tersebar luas di Indonesia. Ikan Lele merupakan ikan air tawar yang cukup populer  di  Indonesia  karena  kandungan proteinnya  tinggi  dan  mudah  didapat (Andrianto dan Indarto, 2005).
Kandungan gizi ikan Lele mengandung  air  76,0%,  protein  17,7%, lemak  4,8%  dan  karbohidrat  0,3%  dan mineral  1,2%.    Untuk  mendapatkan  nilai gizi  mi  instan  yang  cukup  maka  perlu diketahui komposisi daging ikan Lele yang ditambahkan  dalam  pembuatan  mi  instan. Berdasarkan hal ini, maka perlu dilakukan kajian  penelitian  tentang  penambahan daging ikan Lele Dumbo Clarias gariepinus dengan komposisi yang berbeda
terhadap  karakteristik  fisik,  kimia,  dan organoleptik mi instan, sehingga diharapkan produk mi instan dapat diterima dan  digemari  masyarakat  sebagai  produk olahan  ikan  yang  dapat  menunjang peningkatan  konsumsi  protein  hewani, khususnya  ikan.  Tujuan  dilakukannya penelitian ini adalah mengetahui nilai mutu fisik  mi  instan  ikan  Lele  Dumbo  yang meliputi  tekstur  dan  warna,  nilai  mutu kimia  mi  instan  ikan  Lele  Dumbo  yang meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar  lemak  dan  kadar  karbohidrat  dan mengetahui  nilai  mutu  organoleptik  mi instan ikan Lele Dumbo ( Clarias gariepinus ) yang  meliputi  warna,  aroma, tekstur dan rasa.

## METODOLOGI PENELITIAN Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilakanakan  pada bulan April sampai bulan Mei di Workshop Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perikanan (WSTPHP) Fakultas Perikanan Universitas PGRI Palembang dan Laboratorium
Mikrobiologi  Hasil  Pertanian  Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya Indralaya.

## Bahan dan Alat
Adapun bahan  baku  utama  yang digunakan dalam penelitian adalah  tepung terigu,  tepung  tapioka  dan  ikan  Lele Dumbo ( Clarias gariepinus ). Bahan tambahan dalam penelitian ini adalah telur, garam, air, soda abu dan bahan kimia yang digunakan untuk analisa proksimat. Sedangkan  alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  terdiri  dari  :  alat  untuk pengolahan dan alat untuk analisa laboratorium. Alat pengolahan yang digunakan  meliputi  :  baskom  plastik, talenan,  sendok,  serok,  sarung  tangan, panci  stainless,  kompor  gas,  perangkat
pencetak mi, blender, aluminium foil, oven dan  timbangan  analitik.  Alat-alat  yang digunakan  untuk  analisa  di  laboratorium meliputi  :  alat  titrasi,  kain  kasa,  cawan porselin,  desikator,  erlenmeyer,  gelas beaker, gelas ukur, hot plate, labu kjeldahl, chroma meter,  corong, muffle  furnace , spatula dan pipet tetes.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  untuk menentukan komposisi penambahan daging ikan Lele Dumbo ( Clarias gariepinus ) yang berbeda untuk menghasilkan  mi  instan  yang  paling disukai  oleh  panelis  berdasarkan  uji organoleptik,  uji  fisik  dan  uji  kimia. Penelitian  ini  menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4  (empat) taraf perlakuan dan masing-masing perlakuan dilakukan 3 (tiga) kali ulangan.
Adapun  taraf  perlakuan  penelitian ini adalah sebagai berikut :
1. Mi  instan  tanpa  penambahan  daging ikan Lele 0 % (M1)
2. Mi  instan  dengan  penambahan  daging ikan Lele 5 % dari (b/b) (M2)
3. Mi  instan  dengan  penambahan  daging ikan Lele 10 % dari (b/b) (M3)
4. Mi  instan  dengan  penambahan  daging ikan Lele 15 % dari (b/b) (M4)

## Prosedur Kerja
Adapun tahapan proses pengolahan mi  instan  yang  telah  dimodifikasi  oleh Manurung,  (2009)  yaitu  dengan  cara  Ikan Lele dengan berat 2 kg (6 ekor/kg) disiangi (dibersihkan  sirip,  isi  perut,  kepala  dan ekor)  dan  dicuci  dengan  air  mengalir hingga bersih kemudian dagingnya difillet dan  digiling  hingga  halus  serta  lumat dengan menggunakan blender.  Kemudian daging  yang  telah  lumat  ditimbang  sesuai dengan perlakuan (0%, 5%, 10% dan 15%) dari  berat  bahan  baku  total  (b/b). Pencampuran semua bahan yang digunakan  sesuai  dengan  perlakuan  yaitu daging ikan Lele (0%, 5%, 10% dan 15%),
dan  tepung  terigu  50  g  yang  dicampur dengan tepung tapioka 20 g, soda abu 2 g, garam 2 g, air 20 g dan telur 6 g.  Semua bahan tersebut dicampurkan secara manual sehingga terbentuk adonan yang sempurna. Kesempurnaan  adonan  ditandai  dengan tidak  lengketnya  adonan  pada  tangan  dan dinding permukaan baskom yang digunakan sebagai tempat membuat adonan,  kemudian  adonan  ditekan-tekan sampai permukaan adonan halus.
Adonan  kemudian  dibuat  menjadi bulatan-bulatan  kecil,  kemudian  digiling dengan  alat  pencetak  mi  membentuk lembaran,  dilipat  dua  kali  kemudian digiling  kembali.  Proses  ini  dilakukan beberapa  kali  sampai  permukaan  adonan benar-benar  halus.  Lembaran  adonan didiamkan  selama  kurang  lebih  15  menit agar  proses  gelatinasi  lebih  optimal. Setelah itu adonan digiling kembali dengan ketebalan  1,5-2  mm  atau  penggilingan dilakukan  dari  ketebalan  (set)  1-3  mm. Lembaran adonan dipotong dengan menggunakan alat pencetak mi membentuk tali  atau  benang-benang,  kemudian  mi disusun  secara  manual  membentuk  2 lipatan  dengan  panjang  12  cm.  Sampai pada tahap ini mi yang dihasilkan adalah mi mentah,  kemudian  didiamkan  selama kurang  lebih  30  menit  supaya  proses gelatinasinya lebih optimal.
Adonan  mi  yang  telah  dicetak tersebut,  kemudian  dikukus  pada  suhu 100 o C  selama  kurang  lebih  12  menit, kemudian mi yang telah dikukus ditiriskan diatas nampan plastik. Tahapan selanjutnya adalah pengovenan dilakukan selama 4 jam pada suhu 70 O C. Tujuan dari pengovenan ini  adalah  untuk  mengeringkan  mi  secara sempurna sehingga mi menjadi kering. Mi dipindahkan  ke  dalam  nampan  plastik kemudian  didinginkan  selama  15  menit. Selanjutnya mi yang telah dingin dikemas dengan menggunakan plastik mika dengan ukuran  panjang  15  cm,  lebar  9  cm  dan tinggi 3,5 cm.
Gambar 1. Proses Pengolahan mi instan

## Parameter yang Diamati
Uji fisik meliputi tekstur dan warna, Uji  kimia  meliputi  kadar  air,  kadar  abu, kadar  protein,  kadar  lemak  dan  kadar karbohidrat  dan  uji  organoleptik  meliputi warna, aroma, tekstur dan rasa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Fisik

## Tekstur
Pengukuran  tekstur  mi  instan menggunakan  alat texture  analyzer ,  dan dalam  penggunaan  alat  ini  memberikan pengaruh  gaya  terhadap  produk.    Adapun hasil  pengukuran  nilai  rata-rata tekstur  mi instan  dengan  penambahan  daging  ikan Lele Dumbo dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Tektur mi instan pada berbagai perlakuan
Nilai  rata-rata  tekstur  mi  instan tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  M1 (penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo  0 %) yaitu 158,53 gram force (gf) sedangkan untuk  nilai  terendah  terdapat  pada perlakuan  M4  (penambahan  daging  ikan Lele Dumbo 15 %) yaitu 134,13 gram force (gf). Hasil analisis keragaman (Lampiran 6) menunjukkan bahwa perlakuan penambahan  komposisi  daging  ikan  Lele Dumbo  yang  berbeda  pada  mi  instan berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur pada  taraf  uji  5  %.    Oleh  karena  itu, dilakukan uji BNJ (beda nyata jujur).  Hasil analisis uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ), menunjukkan bahwa perlakuan M1 (penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo  0 %) berbeda sangat nyata dengan M2, M3, M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 5,  10,  15  %),  perlakuan  M2  (penambahan daging  ikan  Lele  Dumbo  10  %)  berbeda sangat  nyata  dengan  M3  dan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 dan  15  %),  sedangkan  perlakuan  M3 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 %)  berbeda  sangat  nyata  dengan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 15 %).    Fellows  (2000),  menyatakan  bahwa, tekstur  makanan  kebanyakan  ditentukan oleh  kandungan  air  yang  terdapat  pada produk tersebut. Semakin tinggi kandungan kadar  air,  maka  produk  tersebut  semakin lembut.    Pada  analisis  kadar  air  mi  instan menunjukkan  bahwa,  semakin  banyak penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo, kadar  air  nya  cenderung  meningkat, sehingga tekstur mi instan yang dihasilkan semakin lembut.

## Warna
Pengukuran warna dilakukan dengan menggunakan  alat colour  reader CR-10. Alat  ini  bisa  membedakan  warna  dengan berdasarkan tiga nilai yaitu : lightness (L), chroma (C),  dan hue (H).  Uji  warna terhadap Lightness mi  instan  menunjukan nilai  rata-rata lightness berkisar  antara 50,23 % sampai 54,37 %.  Mi instan pada perlakuan  M1  (penambahan  daging  ikan Lele  Dumbo  0  %)  memperoleh  nilai tertinggi  yaitu  54,37  %,  sedangkan  untuk nilai terendah pada perlakuan M4 (penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo 15%)  yaitu  50,23  %  (Gambar  3).  Hasil analisis  keragaman  menunjukan  bahwa perlakuan  penambahan  komposisi  daging ikan  Lele  Dumbo  yang  berbeda  pada  mi instan  berbeda  nyata  terhadap  warna ( Lightness )  pada  taraf    uji  5  %  yang dihasilkan.    Oleh  karena  itu  dilakukan  uji lanjut  Beda  Nyata  Jujur  (BNJ).    Adapun hasil  analisis  uji  lanjut  Beda  Nyata  Jujur (BNJ)  menunjukkan  bahwa  perlakuan  M1 (penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo  0 %) berbeda sangat nyata dengan perlakuan M2,  M3,  M4  (penambahan  daging  ikan Lele  Dumbo  5,  10,  15  %),  perlakuan  M2 (penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo  5
%)  berbeda sangat nyata dengan perlakuan M3,  M4  (penambahan  daging  ikan  Lele Dumbo  10,  15  %),  sedangkan  perlakuan M3 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10  %)  tidak  berbeda  nyata  dengan perlakuan  M4  (penambahan  daging  ikan Lele  Dumbo  15  %).    Hal  ini  disebabkan karena  semakin  tinggi  komposisi  daging ikan  yang  ditambahkan  dalam  mi  instan,
158,53 142,10 138,73 134,13 120,00 130,00 140,00 150,00 160,00 170,00 M1 M2 M3 M4 gr am f or ce ( gf ) Perlakuan
Penambahan daging ikan lele dumbo Clarias gariepinus dengan .. Eko Apriansyah, et al. Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan Vol. 16 (1). Juni 2021:59-71
maka  nilai lightness (L) semakin  rendah, sehingga nilai lightness (L) mi instan yang dihasilkan  semakin  gelap  karena  daging ikan  Lele  Dumbo  cenderung  berwarna
kuning  kemerah-merahan  dan  selain  itu juga  dalam  proses  pengolahan  telah terjadinya proses browning atau pencoklatan.
Gambar 3. Pengukuran warna dilihat berdasarkan Linghness, chroma , dan hue mi instan pada berbagai perlakuan Bahan makanan mengandung
karbohidrat  dan  protein  akan  mengalami pencoklatan  non-enzimatis,  apabila  bahan tersebut dipanaskan (reaksi Maillard ) akan dapat menghasilkan bau enak maupun tidak enak  (Ubadillah, et  al .,  2008).    Menurut Lee,  (1983) dalam Aslami,  (2014) menyatakan bahwa pengaruh panas selama pengeringan dapat menyebabkan terjadinya reaksi  ( Maillard )  antara  senyawa  amino dengan gula pereduksi.  Reaksi antara asam amino dengan gula pereduksi tersebut akan membentuk  melanoidin,  suatu  polimer berwarna  coklat  yang  dapat  menurunkan nilai kenampakan produk. Sehingga produk yang  dihasilkan  akan  semakin  gelap. Pencoklatan  juga  terjadi  karena  reaksi antara  protein,  peptida  dan  asam  amino dengan hasil dekomposisi lemak.
Uji  warna  terhadap Chroma mi instan menunjukan nilai rata-rata Chroma berkisar  antara  14,17  %  sampai  15,83  %. Mi instan pada perlakuan M4 (penambahan
daging ikan Lele Dumbo 15 %) memperoleh  nilai  tertinggi  yaitu  15,83  %, sedangkan  untuk  nilai  terendah  pada perlakuan  M1  (penambahan  daging  ikan Lele  Dumbo  0  %)  yaitu  14,17  %.  Hasil analisis  keragaman  menunjukan  bahwa perlakuan  penambahan  komposisi  daging ikan  Lele  Dumbo  yang  berbeda  pada  mi instan  berbeda  nyata  terhadap  warna ( Chroma )  pada  taraf    uji  5  %  yang dihasilkan.    Oleh  karena  itu  dilakukan  uji lanjut  Beda  Nyata  Jujur  (BNJ).    Adapun hasil  analisis  uji  lanjut  Beda  Nyata  Jujur (BNJ)  menunjukkan  bahwa  perlakuan  M1 (penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo  0 %) berbeda sangat nyata dengan M2, M3, M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 5,  10,  15  %),  perlakuan  M2  (penambahan daging  ikan  Lele  Dumbo  10  %)  berbeda sangat  nyata  dengan  M3  dan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 dan  15  %),  sedangkan  perlakuan  M3 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10
54,37 53,27 50,30 50,23 48,00 50,00 52,00 54,00 56,00 M1 M2 M3 M4 Perlakuan L igh tn es s (L ) 14,17 14,53 15,40 15,83 13,00 13,50 14,00 14,50 15,00 15,50 16,00 M1 M2 M3 M4 Perlakuan C h rom a (C ) 75,33 73,93 72,33 70,60 68,00 70,00 72,00 74,00 76,00 M1 M2 M3 M4 Perlakuan Hu e (H)
%)  berbeda  sangat  nyata  dengan  M4
(penambahan  daging ikan Lele Dumbo 15 %).  Hal  ini  diduga  dengan  semakin banyaknya  penambahan  daging  ikan  lele dalam pembuatan mi instan, nilai Chroma mi  instan  semakin  tinggi  dan  intensitas warna semakin pudar atau kusam.
Nilai Hue merupakan  nilai  yang mewakili panjang gelombang yang dominan  yang  akan  menentukan  apakah warna  tersebut  merah,  hijau  atau  kuning (Winarno, 1991). Uji warna terhadap Hue mi  instan  menunjukan  nilai  rata-rata Hue berkisar  antara  70,60  %  sampai  75,33  %. Mi instan pada perlakuan M1 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 0 %) memperoleh nilai  tertinggi  yaitu  75,33  %,  sedangkan untuk  nilai  terendah  pada  perlakuan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 15
%)  yaitu  70,60  %.  Perubahan  warna  pada mi  instan  tersebut  dipengaruhi  oleh  reaksi maillard. Reaksi maillard adalah  reaksi antar karbohidrat, khususnya gula pereduksi  dengan  amino  primer  yang menghasilkan  senyawa  berwarna  coklat yang disebut melanoidin (Winarno, 1997). Semakin  tinggi  komposisi  daging  ikan yang  ditambahkan  menyebabkan  produk menjadi  lebih  gelap,  sehingga  semakin tinggi  komposisi  daging  ikan  yang ditambahkan  maka  nilai hue semakin rendah, sehingga nilai hue dapat digolongkan  pada  kriteria  warna Yellow Red (YR)  ini  sesuai  dengan  mewakili panjang  gelombang  dominan  yang  akan menentukan warna yang dilakukan berdasarkan ketentuan seperti Tabel 2.
Tabel 2 . Penentuan Warna  Berdasarkan  Panjang Gelombang ( Hue ) No Kriteria Warna Kisaran Hue 1. Red Purple (RP) 342 0 - 18 0 2. Red (R) 18 0 - 54 0 3. Yellow Red (YR) 54 0 - 90 0 4. Yellow (Y) 90 0 - 120 0 5. Yellow Green (YG) 126 0 - 162 0 6. Green (G) 162 0 - 198 0 7. Blue Green (BG) 198 0 - 234 0 8. Blue (B) 234 0 - 270 0 9. Blue Purple (BP) 270 0 - 306 0 10. Purple (P) 306 0 - 342 0
Anggraini (2012) dalam Wiranata (2015).
Hasil analisis keragaman
menunjukkan
bahwa
perlakuan penambahan  komposisi  daging  ikan  Lele Dumbo  yang  berbeda  pada  mi  instan berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  warna (hue ) pada taraf uji 5 %.  Oleh karena itu, dilakukan uji BNJ (beda nyata jujur).  Hasil analisis uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) menunjukkan bahwa perlakuan M1
(penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo  0 %) berbeda sangat nyata dengan M2, M3,
M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 5,  10,  15  %),  perlakuan  M2  (penambahan daging  ikan  Lele  Dumbo  10  %)  berbeda sangat  nyata  dengan  M3  dan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10
dan  15  %),  sedangkan  perlakuan  M3 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10
%)  berbeda  sangat  nyata  dengan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 15
%).    Nilai  rata-rata  warna Heu cenderung mengalami  penurunan  dengan  semakin tingginya  komposisi  daging  ikan  Lele Dumbo yang ditambahkan.

## Analisa Kimia
Analisa  kimia  dilakukan  untuk mengetahui  sifat  kimia  dari  mi  instan dengan  penambahan  daging  ikan  Lele Dumbo.  Hasil dari analisis kimia mi instan dengan  penambahan  daging  ikan  Lele Dumbo disajikan pada gambar 4 berikut.
Gambar 4. Sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak) mi instan pada berbagai perlakuan
Nilai  rata-rata  kadar  air  mi  instan tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 15 %)  dengan  nilai  rata-rata  13,63  %, sedangkan nilai kadar air terendah terdapat pada  perlakuan  M1  (penambahan  daging ikan  Lele  Dumbo  0  %)  yaitu  10,56  %. Menurut  SNI  3551:2012,  kadar  air  mi instan dengan penggorengan maksimal 8 % (b/b),  sedangkan  yang  menggunakan proses pengeringan maksimal 14,5 % (b/b). Hasil ini menunjukkan bahwa kadar air mi instan yang dihasilkan masih dalam batasan SNI.
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo
dengan  komposisi  yang  berbeda  pada perlakuan  berbeda  sangat  nyata  terhadap nilai  kadar  air  mi  instan  pada  taraf  5  %.
Oleh karena itu dilakukan uji lanjut Beda  Nyata  Jujur  (BNJ).    Adapun  hasil analisis uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) menunjukkan bahwa perlakuan M1 (penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo  0 %) berbeda sangat nyata dengan M2, M3, M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 5,  10,  15  %),  perlakuan  M2  (penambahan daging  ikan  Lele  Dumbo  10  %)  berbeda sangat  nyata  dengan  M3  dan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 dan  15  %),  sedangkan  perlakuan  M3 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 %)  berbeda  sangat  nyata  dengan  M4
10,56 11,04 12,33 13,63 0,00 5,00 10,00 15,00 M1 M2 M3 M4 K ad ar air ( % ) Perlakuan 0,90 1,50 1,93 2,24 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 M1 M2 M3 M4 K ad ar Abu ( % ) Perlakuan 13,40 15,30 16,09 17,36 0,00 5,00 10,00 15,00 20,00 M1 M2 M3 M4 K ad ar P ot ein ( % ) Perlakuan 3,50 4,06 5,16 6,19 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 M1 M2 M3 M4 Perlakuan K ad ar L em ak ( % ) 71,39 68,08 64,29 60,38 54,00 56,00 58,00 60,00 62,00 64,00 66,00 68,00 70,00 72,00 74,00 M1 M2 M3 M4 K ad ar K ar b oh id rat ( % ) Perlakuan
(penambahan daging ikan Lele Dumbo 15 %).  Hal ini disebabkan kandungan air pada ikan Lele Dumbo cukup tinggi yaitu 75,1 % (Harahap,  2010),  sehingga  semakin  tinggi penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo, maka  semakin  tinggi  nilai  kadar  air  yang dihasilkan.  Kadar air mi instan cenderung meningkat  dengan  penambahan  daging ikan  Lele  Dumbo.    Dalam  hal  ini  juga disebabkan karena semakin banyak daging ikan  yang  ditambahkan  akan  menaikkan kandungan protein dalam adonan.  Protein akan  saling  berinteraksi  dan  ruang  antar filamen  menjadi  lebih  besar  sehingga  air yang  terikat  pada  mi  akan  semakin  besar. Yusmarini, dkk (2013) menyatakan bahwa protein  dapat  saling  berinteraksi  dan mengakibatkan ruang antar filamen menjadi  lebih  besar.    Hal  ini  berdampak pada  semakin  banyaknya  air  yang  dapat ditahan  sehingga  jumlah  air  dalam  mi instan semakin meningkat.
Nilai  rata-rata  kadar  abu  mi  instan tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 15 %)  dengan  nilai  rata-rata  2,24  %, sedangkan  nilai  kadar  abu  terendah terdapat  pada  perlakuan  M1  (penambahan daging ikan Lele Dumbo 0 %) yaitu 0,90 %. Menurut  SNI  01-2974-1992,  kadar  abu maksimum pada mi kering yaitu 3 % (b/b), hasil ini menunjukkan bahwa kadar abu mi instan yang dihasilkan masih dalam batasan SNI.
Hasil analisis sidik ragam
menunjukkan
bahwa
perlakuan penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo dengan  komposisi  yang  berbeda  pada perlakuan  berbeda  sangat  nyata  terhadap nilai  kadar  abu  mi  instan  pada  taraf  5  %. Oleh  karena  itu  dilakukan  uji  lanjut  Beda Nyata  Jujur  (BNJ).    Adapun  hasil  analisis uji  lanjut  Beda  Nyata  Jujur  (BNJ) menunjukkan bahwa perlakuan M1 (penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo  0
%) berbeda sangat nyata dengan M2, M3, M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 5,  10,  15  %),  perlakuan  M2  (penambahan daging  ikan  Lele  Dumbo  10  %)  berbeda sangat  nyata  dengan  M3  dan  M4
(penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 dan  15  %),  sedangkan  perlakuan  M3 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 %)  berbeda  sangat  nyata  dengan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 15
%).    Menurut  Sudarmadji et  al .  (1989) dalam Yuliana (2013), menyatakan bahwa makanan  yang  berasal  dari  hewani mengandung kadar abu yang tinggi, hal ini disebabkan  oleh  kandungan  beberapa mineral  seperti  kalsium,  besi  dan  fosfor. Dalam hal ini, kandungan kalsium, besi dan fosfor pada ikan Lele Dumbo cukup tinggi yaitu 20 mg, 1,0 mg dan 200 mg /100 gram ikan  segar  (Direktorat  Gizi,  1991).    Maka semakin  besar  penambahan  daging  ikan Lele Dumbo pada mi instan maka semakin besar pula kadar abu yang dihasilkan.
Nilai  rata-rata  kadar  protein  mi instan tertinggi terdapat pada perlakuan M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 15 %)  dengan  nilai  rata-rata  17,63  %, sedangkan  nilai  kadar  protein  terendah terdapat  pada  perlakuan  M1  (penambahan daging ikan Lele Dumbo 0 %) yaitu 13,40 %. Menurut SNI 3551:2012, kadar protein mi  instan  minimal  8  %  (b/b).    Hasil  ini menunjukkan  bahwa  kadar  protein  mi instan yang dihasilkan masih sesuai dengan SNI.
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo dengan  komposisi  yang  berbeda  pada perlakuan  berbeda  sangat  nyata  terhadap nilai kadar protein mi instan pada taraf 5 %. Oleh  karena  itu  dilakukan  uji  lanjut  Beda Nyata  Jujur  (BNJ).    Adapun  hasil  analisis uji  lanjut  Beda  Nyata  Jujur  (BNJ) menunjukkan bahwa perlakuan M1 (penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo  0 %) berbeda sangat nyata dengan M2, M3, M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 5,  10,  15  %),  perlakuan  M2  (penambahan daging  ikan  Lele  Dumbo  10  %)  berbeda sangat  nyata  dengan  M3  dan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 dan  15  %),  sedangkan  perlakuan  M3 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10
%)  berbeda  sangat  nyata  dengan  M4
Penambahan daging ikan lele dumbo Clarias gariepinus dengan .. Eko Apriansyah, et al. Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan Vol. 16 (1). Juni 2021:59-71
(penambahan daging ikan Lele Dumbo 15 %).    Nilai  kadar  protein  mi  instan  setiap perlakuan  memiliki  nilai  berbeda  yang disebabkan  oleh  perbedaan  komposisi daging  ikan  yang  ditambahkan  pada  mi instan  yaitu  semakin  tinggi  komposisi daging ikan yang ditambahkan, maka kadar protein akan semakin tinggi. Selain itu juga ikan  Lele  merupakan  salah  satu  bahan pangan dengan sumber protein yang cukup tinggi. Menurut
Harahap (2010),
menyatakan  bahwa  ikan  Lele  Dumbo mengandung  protein  cukup  tinggi  yaitu sebanyak    17  %  per  100  gram,  sehingga semakin tinggi komposisi daging ikan yang ditambahkan  pada  mi  instan  maka  kadar proteinnya akan semakin tinggi.
Nilai  rata-rata  kadar  lemak  mi instan tertinggi terdapat pada perlakuan M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 15 %)  dengan  nilai  rata-rata  6,19  %, sedangkan  nilai  kadar  lemak  terendah terdapat  pada  perlakuan  M1  (penambahan daging ikan Lele Dumbo 0 %) yaitu 3,50 %. Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan bahwa perlakuan penambahan daging ikan Lele  Dumbo  dengan  komposisi  yang berbeda  pada  perlakuan  berbeda  sangat nyata terhadap nilai kadar lemak mi instan pada taraf 5 %.  Oleh karena itu dilakukan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ).  Adapun hasil  analisis  uji  lanjut  Beda  Nyata  Jujur (BNJ)  menunjukkan  bahwa  perlakuan  M1 (penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo  0 %) berbeda sangat nyata dengan M2, M3, M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 5,  10,  15  %),  perlakuan  M2  (penambahan daging  ikan  Lele  Dumbo  10  %)  berbeda sangat  nyata  dengan  M3  dan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 dan  15  %),  sedangkan  perlakuan  M3 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 %)  berbeda  sangat  nyata  dengan  M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 15 %).    Perlakuan  M1  (0  %)  mempunyai kandungan kadar lemak yang lebih rendah bila dibandingkan dengan mi instan dengan penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo. Dari hasil diatas diketahui bahwa penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo
dapat  meningkatkan  kadar  lemak  pada  mi instan.    Hal  ini  disebabkan  karena  kadar lemak  yang  terkandung  dalam  ikan  Lele Dumbo lebih tinggi yaitu 4,8 % (Harahap, 2010),  jika  dibandingkan  dengan  kadar lemak yang terkandung dalam bahan baku tepung  terigu  yaitu  1,3  gram  dalam  100 gram bahan (Wirdayanti, 2012).  Sehingga semakin  banyak  daging  ikan  Lele  Dumbo yang ditambahkan maka kadar lemak akan semakin tinggi.
Nilai  rata-rata  kadar  karbohidat mi instan tertinggi terdapat pada perlakuan M1 (penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo  0 %)  dengan  nilai  rata-rata  71,39  %, sedangkan nilai kadar karbohidrat terendah terdapat  pada  perlakuan  M4  (penambahan daging ikan Lele Dumbo 15 %) yaitu 60,38 %. Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan penambahan daging ikan Lele  Dumbo  dengan  komposisi  yang berbeda  pada  perlakuan  berbeda  sangat nyata  terhadap  nilai  kadar  karbohidrat  mi instan  pada  taraf  5  %.    Oleh  karena  itu dilakukan  uji  lanjut  Beda  Nyata  Jujur (BNJ).    Adapun  hasil  analisis  uji  lanjut Beda  Nyata  Jujur  (BNJ)  menunjukkan bahwa perlakuan M1 (penambahan daging ikan  Lele  Dumbo  0  %)  berbeda  sangat nyata  dengan  M2,  M3,  M4  (penambahan daging  ikan  Lele  Dumbo  5,  10,  15  %), perlakuan  M2  (penambahan  daging  ikan Lele  Dumbo  10  %)  berbeda  sangat  nyata dengan  M3  dan  M4  (penambahan  daging ikan Lele Dumbo 10 dan 15 %), sedangkan perlakuan  M3  (penambahan  daging  ikan Lele  Dumbo  10  %)  berbeda  sangat  nyata dengan M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 15 %).  Nilai kadar karbohidrat mi instan pada setiap perlakuan memiliki nilai berbeda yaitu semakin banyak daging ikan yang  ditambahkan  maka  semakin  rendah kadar karbohidrat. Dalam hal ini kandungan karohidrat yang terdapat dalam ikan  Lele  Dumbo  sangat  sedikit  yaitu sebesar  0,3  %  (Harahap,  2010).    Hal  ini juga disebabkan oleh karbohidrat seringkali  bergabung  dengan  protein menjadi glikoprotein.
Menurut Martoharsono dan Mulyono (1976),
Penambahan daging ikan lele dumbo Clarias gariepinus dengan .. Eko Apriansyah, et al. Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan Vol. 16 (1). Juni 2021:59-71
karbohidrat  seringkali  bergabung  dengan senyawa  golongan  lain  seperti  protein dengan nama glikoprotein.  Selain itu juga dalam  pengolahan  mi  instan  tersebut dilakukan  proses  pengeringan.    Menurut Lee,  (1983) dalam Aslami,  (2014) menyatakan bahwa pengaruh panas selama pengeringan dapat menyebabkan terjadinya
reaksi  ( Maillard )  antara  senyawa  amino dengan  gula  pereduksi, sehingga  dari reaksi ( Maillard ) tersebut dapat menyebabkan  menurunnya  kandungan kadar karbohidrat.

## Uji Organoleptik
Warna
Gambar 4. Uji organoleptik berdasarkan skoring warna, aroma, tekstur dan rasa mi instan pada berbagai perlakuan
Hasil  uji  kesukaan  terhadap  mi instan  menunjukkan  bahwa  nilai  rata-rata kesukaan terhadap warna mi instan dengan penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo adalah  3,32  (netral)  sampai  4,00  (suka). Tingkat  tertinggi  tedapat  pada  perlakuan M3 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 %) dan terendah terdapat pada perlakuan M4 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 15  %).    Hasil  uji  lanjut  warna  mi  instan menunjukan bahwa perlakuan penambahan daging  ikan  Lele  Dumbo  berbeda  nyata terhadap tingkat kesukaan pada warna yang dihasilkan mi instan.  Hasil uji lanjut bahwa perlakuan  M3  berbeda  nyata  pada  tingkat kesukaan  terhadap  warna  yang  dihasilkan dibandingkan  dengan  perlakuan  M1,  M2, dan  M4.    Hal  ini  diduga  bahwa penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo sebanyak 10 % (M3) merupakan formulasi
yang  optimal  sehingga  mi  instan  yang dihasilkan  memiliki  warna  yang  dipaling disukai  oleh  panelis.  Hasil  pengujian kesukaan spesifikasi warna mi instan pada pelakuan  M4  (penambahan  daging  ikan Lele  Dumbo  15  %)  paling  rendah  karena memiliki warna cenderung gelap dan warna paling  tinggi  adalah  mi  instan  pada pelakuan  M3  (penambahan  daging  ikan Lele  Dumbo  10  %)  karena  warna kekuningan lebih disukai panelis. Sedangkan untuk perlakuan M1
(penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo  0 %) dan M2 (penambahan daging ikan Lele Dumbo  5  %)  warna  mi  yang  dihasilkan cenderung  putih  pudar,  karena  komposisi daging ikan Lele Dumbo yang ditambahkan  sedikit.    Hasil  secara keseluruhan  panelis  menyukai  mi  instan
3,72 3,52 4,00 3,32 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 M1 M2 M3 M4 Perlakuan Re rat a sk or w ar na 3,52 3,84 3,76 3,48 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 M1 M2 M3 M4 Perlakuan Re rat a S k or Ar om a 3,60 3,48 3,40 3,28 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 M1 M2 M3 M4 Perlakuan Re rat a S k or
te k st u r 2,68 2,88 3,60 3,12 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 M1 M2 M3 M4 Perlakuan Re rat a S k or ras a
Penambahan daging ikan lele dumbo Clarias gariepinus dengan .. Eko Apriansyah, et al. Jurnal Ilmu-ilmu Perikanan dan Budidaya Perairan Vol. 16 (1). Juni 2021:59-71
dengan komposisi 10 % sehingga menjadi komposisi terbaik menurut panelis.
Hasil pengujian organoleptik terhadap  aroma  mi  instan  menujukan bahwa perlakuan penambahan daging ikan Lele  Dumbo  dengan  komposisi  yang berbeda memberikan pengaruh tidak nyata terhadap  nilai  aroma  mi  instan.    Hal  ini menunjukan bahwa terdapat tingkat kesukaan  yang  cenderung  sama  terhadap aroma  mi  instan  yang  dihasilkan,  maka tidak dilakukan uji lanjut.
Hasil uji kesukaan terhadap mi instan menunjukkan bahwa nilai rata-rata kesukaan terhadap tekstur mi instan dengan penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo adalah  3,28  (netral)  sampai  3,60  (agak suka).  Tingkat  tertinggi  tedapat  pada perlakuan  M1  (penambahan  daging  ikan Lele  Dumbo  0  %)  dan  terendah  terdapat pada  perlakuan  M4  (penambahan  daging ikan Lele Dumbo 15 %).
Terdapat  hasil  uji  yang  berbeda antara  uji  fisik  dan  uji  organoleptik  pada parameter  tekstur,  dimana  pada  uji  fisik menunjukan bahwa perlakuan penambahan daging ikan Lele Dumbo dengan komposisi yang berbeda memberikan pengaruh nyata terhadap nilai tekstur, sedangkan pada hasil uji  organoleptik  terhadap  teksur  mi  instan menujukan  bahwa  perlakuan  penambahan daging ikan Lele Dumbo dengan komposisi yang  berbeda memberikan  pengaruh  tidak nyata terhadap nilai tekstur yang dihasilkan.    Hal  ini  menunjukan  bahwa terdapat  tingkat  kesukaan  yang  juga cenderung sama terhadap tekstur mi instan yang  dihasilkan,  maka  tidak  dilakukan  uji lanjut.    Selain  itu  juga,  hal  ini  diduga disebabkan oleh kurangnya tingkat ketelitian panelis terhadap uji organoleptik pada  parameter  tekstur,  sehingga  nilai tekstur  yang  dihasilkan  tidak  berpengaruh nyata terhadap produk mi instan.
Hasil  uji  kesukaan  terhadap  mi instan  menunjukkan  bahwa  nilai  rata-rata kesukaan  terhadap  rasa  mi  instan  dengan penambahan  daging  ikan  Lele  Dumbo adalah  2,68  (netral)  sampai  3,60  (agak suka).  Tingkat  tertinggi  tedapat  pada
perlakuan  M3  (penambahan  daging  ikan Lele  Dumbo  10  %)  dan  terendah  terdapat pada  perlakuan  M1  (penambahan  daging ikan  Lele  Dumbo  0  %).    Penelis  lebih cenderung  agak  suka  terhadap  perlakuan M3 (penambahan daging ikan Lele Dumbo 10 %) dibandingkan dengan perlakuan M1, M2,  dan  M4  dikarenakan  pada  perlakuan M3  rasa  mi  instan  yang  dihasilkan  masih khas  seperti  rasa  mi  instan  yang  ada dipasaran pada umumnya. Hasil pengujian organoleptik  terhadap  rasa  mi  instan menujukan  bahwa  perlakuan  penambahan daging ikan Lele Dumbo dengan komposisi yang  berbeda memberikan  pengaruh  tidak nyata  terhadap  nilai  rasa  mi  instan  yang dihasilkan,  dimana  dari  hasil  pengolahan data uji Friedman  – Conover didapat nilai T  =  2,07  lebih  kecil  dari  F  Tabel  (K1=3, K2=72)  =  2,68  maka  tidak  dilakukan  uji lanjut.

## KESIMPULAN
Perlakuan penambahan daging ikan Lele  Dumbo  ( Clarias  gariepinus )  dengan komposisi yang berbeda terhadap karakteristik  mi  instan  berpengaruh  nyata terhadap  parameter  fisik  yaitu  tekstur  dan warna  ( lightness , chroma dan hue ), parameter  kimia  yaitu  kadar  air,  abu, protein,  lemak  dan  karbohirat,  serta berpengaruh  nyata  terhadap  parameter organoleptik yaitu warna dan berpengaruh tidak  nyata  terhadap  aroma,  tekstur  dan rasa.  Secara  umum  perlakuan    terbaik terdapat pada  perlakuan M3 (penambahan daging  ikan  Lele  Dumbo  10  %),  dengan hasil  uji  fisik  yaitu  :  tekstur  138,73  gf, warna ( lightness 50,30 %, chroma 15,40 %, hue 72,33 % ( Yellow Red ), hasil uji kimia yaitu  :  kadar  air    12,33  %,  abu  1,93  %, protein 16,09 %, lemak 5,16 %, karbohidrat 64,29  %  dan  hasil  uji  organoleptik  yaitu : warna  4,00,  aroma  3,76,  tekstur  3,40,  dan rasa 3,60.

## DAFTAR PUSTAKA
Andrianto,  T  dan  Indarto,  N.  2005. Pedoman  Praktis  Budidaya  Ikan Lele. Absolut, Yogyakarta.
Aslami,  H.  2014.  Penambahan  Tepung Keong  Tutut  dengan  Komposisi yang Berbeda Terhadap Karakteristik  Kerupuk. Skripsi. Fakultas Perikanan Universitas
PGRI Palembang. Palembang. (tidak dipublikasikan).
BSN.  1992.  Standar  Nasional  Indonesia
(SNI  01-2974-1992).  Mi  Kering.
Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
BSN.  2012.  Standar  Nasional  Indonesia (SNI 3551:2012). Mi Instan . Badan Standardisasi Nasional. Palembang.
Fellows,  P.J.  2000.  Food  Processing
Technology Principle and Practice. Secound Edition. Woodhead
Publishing  Limited and CRC Press LLC, Boca Raton, Cambridge. Harahap.  2010.  Perubahan  Karakteristik Fisik  dan  Kimia  Surimi  Hasil Pengkomposisian Ikan Mas ( Cyprinus  carpio )  dan  Ikan  Lele
Dumbo ( Clarias gariepinus ) Selama Penyimpanan Suhu Dingin. Skripsi.  Departemen  Teknologi
Hasil  Perairan.  Fakultas  Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Manurung, N.V.W. 2009. Pengaruh Penambahan Carboxy Methyl Cellulose  (CMC)  dan  Daging  Ikan Nila ( Oreochromis niloticus ) Terhadap Mutu Mie Kering.
Skripsi.  Fakultas  Perikanan  dan
Ilmu  Kelautan  Universitas  Riau.
Pekanbaru. (tidak dipublikasikan).
Martoharsono,  S  dan  Mulyono.  1976.
Petunjuk Praktikum Biokimia. Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Sugiyono,  S.E.  Wibowo,  S.  Koswara,  S. Herodian, S.Widowati, dan B. A. S. Santosa. 2010. Pengembangan Produk  Mi  Instan  dari  Tepung Hotong ( Setaria italica beauv .) dan Pendugaan Umur Simpannya dengan  Metode  Akselerasi.  Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, Vol 21 No. 1, 2011, Hal 45-50.
Ubadillah,  A  dan  Hersoelistyorini,  W.
2008.  Kadar  Protein  dan  Sifat Organoleptik  Nugget  Rajungan dengan Substitusi Ikan Lele ( Clarias gariepinus ). Jurnal Teknologi Pangan. Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang.
Winarno  F.G.  1991.  Kimia  Pangan  dan
Gizi. Gramedia. Jakarta.
Wirdayanti.  2012.  Studi  Pembuatan  Mie Kering  dengan  Penambahan  Pasta Ubi  Jalar  ( Ipomoea  batatas ) , Pasta
Kacang Tunggak dan Pasta Tempe Kacang Tunggak ( Vigna unguiculata,  L).  Skripsi. Fakultas Pertanian  Universitas  Hasanuddin. Makassar. (tidak dipublikasikan).
Yuliana, R. 2013. Karakteristik Bakso Ikan Lele  ( Clarias  batracus )  dan  Ikan Patin  ( Pangasius  hypophthalmus ) dengan Konsentrasi Tepung Tapioka  yang  Berbeda.  Skripsi . Fakultas Perikanan Universitas PGRI Palembang. Palembang. (tidak dipublikasikan).
Yusmarini.,  U.  Pato.,  S.  Anirwan  dan  H.
Siregar.  2013.  Mi  Instan  Berbasis
Pati  Sagu  dan  Ikan  Patin  serta Pendugaan  Umur  Simpan  dengan
Metode Akselerasi. Jurnal Teknologi  dan  Industri  Pertanian Indonesia.  Vol.  (5)  No.2,  Fakultas Pertanian. Universitas
Riau.
Pekanbaru.