Jurnal Kedokteran Universitas Palangka Raya ISSN 2355-0015 EISSN 2723-5890
ANALISIS KANDUNGAN BORAKS (NATRIUM TETRABORATE) PADA KERUPUK YANG BEREDAR DI PASAR BESAR KOTA PALANGKA RAYA

## ANALYSIS OF BORAX (Sodium Tetraborate) CONTENT IN CRACKERS CIRCULATING AT PASAR BESAR PALANGKA RAYA CITY
Reza Noor Sulaiman 1* ,  Indria Augustina 1 , Arini Ratnasari 2 , Agnes Immanuela Toemon 1 , Sintha Nugrahini 1
1 Program Studi Kedokteran, Fakultas Kedokteran, Universitas Palangka Raya, Palangka Raya, Kalimantan Tengah, Indonesia. *email: noorreza240502@gmail.com
2 Program Studi Teknologi Laboratorium Medis, Universitas Widya Nusantara, Palu, Sulawesi Tengah, Indonesia.
( Naskah diterima: 27 Desember 2023. Disetujui: 28 April 2024)
Abstrak .  Penambahan  bahan  tambahan  pangan  (BTP)  yang  mengandung  zat  aktif  kimia  (food  additive)  sudah digunakan secara umum dalam kehidupan sehari-hari, akan tetapi masih banyak ditemukan bahan tambahan pangan yang  bersifat  berbahaya  dan  dapat  mengakibatkan  masalah  kesehatan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  Mengetahui keberadaan boraks serta mengukur kadar yang ditemukan pada berbagai kerupuk  yang dijual tanpa merek di Pasar Besar Kota Palangka Raya. Jenis penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan desain cross sectional study. Sampel  penelitian  berjumlah  41  kerupuk  yang  dijual  tanpa  merek  di  Pasar  Besar  Kota  Palangka  Raya,  diambil menggunakan teknik sampling dengan total sampling berdasarkan kriteria inklusi dan eksklusi. Instrumen penelitian yang  digunakan  adalah  test  easy  kit  boraks  dan  Optima  spektrofotometer  SP-300.  Teknik  pengolahan  data menggunakan  teknik  analisis  deskriptif  dengan  penyampaian  data  berupa  nilai  persentase.  Hasil  dari  penelitian  ini diperoleh  4  dari  41  sampel  mengandung  boraks  dari  kerupuk  ketumbar  setiap  sampel.  Sampel  1  ditemukan mengandung  37,74  gram  boraks,  sampel  2  ditemukan  mengandung  33,62  gram  boraks,  sampel  4  ditemukan mengandung 61,63 gram boraks dan sampel 7 ditemukan mengandung 15,57 gram boraks.

## Kata Kunci : Kerupuk, Boraks, Pasar, Palangka Raya
Abstract. The addition of Food Additives containing chemical active substances has been widely used in daily life. Many food producers still use them as hazardous food additives that can lead to health problems. This study aims to determine the presence of borax and measure the levels found in unbranded crackers sold in the Palangka Raya City Main Market. This research is a descriptive study with a cross-sectional design. The research sample consisted of 41 unbranded  crackers  sold  in  the  Palangka  Raya  City  Main  Market,  selected  using  a  sampling  technique  with  total sampling based on inclusion and exclusion criteria. The research instruments used were the borax easy kit test and sp-300 spectrophotometer. Data processing techniques used descriptive analysis with data presentation in the form of percentage  values.  The  results  of  this  study  identified  borax  in  41  samples  of  unbranded  crackers  sold  in  the Palangka Raya City Main Market, with 4 samples containing borax in each coriander cracker sample. Sample 1 was found to contain 37.74 grams of borax, sample 2 contained 33.62 grams of borax, sample 4 contained 61.63 grams of borax, and sample 7 contained 15.57 grams of borax.
Keywords : Crackers, Borax, Market, Palangka Raya

## PENDAHULUAN
Peningkatan kualitas hidup masyarakat tidak hanya  bergantung  pada  kualitas  pendidikan  dan pengetahuan,  salah  satunya  adalah  makanan  yang dikonsumsi. 1 Makanan  sering  disebut  sebagai segala  sesuatu  yang  dapat  dikonsumsi  manusia yang  tidak  menimbulkan  ancaman  bagi  yang memakannya. 2 Penambahan  tambahan  pangan (BTP)  mengandung  zat  aktif  kimia  yang  (food
additive)  yang  sudah  digunakan  secara  umum dalam kehidupan sehari-hari. 3
BTP  juga  secara  umum  adalah  zat  yang disengaja  dengan  tujuan  menghasilkan  sifat  fungsi seperti  peningkatan  rasa,pengembangan,  pengental dan  pengawetan.4  Boraks  banyak  digunakan sebagai  penyolderan  logam,  pengawet  kayu  dan pembasmi  kecoa  tapi  kernyataannya  boraks digunakan  untuk  mengawetkan  makanan  seperti tahu,  bakso,  mie  basah,  nugget  bahkan  kerupuk. 5 Pada  laporan  tahunan  BPOM  2021  menyatakan
bahwa  ditemukan  kerupuk  yang  mengandung boraks  sebanyak  1  sampel  di  Pasar  Besar  Kota Palangka Raya. 6
Zat pengawet ini bila masuk ke dalam tubuh maka  akan  menyebabkan  iritasi  lambung,  mual, muntah,  kerusakan  saraf  dan  ginjal,  bahkan kematian. 7 Menurut  World  Health  Organization (WHO)  pada  tahun  2018,  Sebanyak  2  juta  orang meninggal setiap tahun karena keracunan makanan dan  minuman,  termasuk  anak-anak  yang  berusia dibawah  lima  tahun  dengan  total  125.000.8,9  Asia Tenggara  menempati  posisi  kedua  sebagai  kasus keracunan  makanan  terbanyak  setiap  tahunnya. 8 Kasus  keracunan  makanan  dan  minuman  di Indonesia  menurut  WHO  yaitu  sekitar  200  kasus setiap  tahunnya  dan  setiap  satu  kasus  yang berkaitan dengan Kejadian Luar Biasa (KLB) pada negara  berkembang  maka  paling  tidak  terdapat  99 kasus yang tidak dilaporkan. 9
Dinas Kesehatan Provinsi Kalimantan Tengah  melaporkan  jumlah  kasus  keracunan makanan  berdasarkan  KLB  memasuki  peringkat teratas  yaitu  total  832  kasus,  termasuk  Kota Palangka  Raya  sebanyak  47  orang  sakit  dan  5 meninggal. 10,6 Berdasarkan analisis tersebut penting melaksanakan  penelitian  ini  untuk  mengetahui keberadaan  kerupuk  yang  mengandung  boraks  dan mengukur  kadarnya  yang  dijual  pada  Pasar  Besar Kota Palangka Raya, Kalimantan Tengah.

## METODE
Rancangan  penelitian  ini  menggunakan metode  desktiptif  analitik  dengan  studi  cross sectional.  Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium Basah  Fakultas  Kedokteran  dan  Laboratorium Terpadu  Universitas  Palangka  Raya  dan  tempat pengambilan sampel kerupuk berada di Pasar Besar Kota  Palangka  Raya  selama  bulan  juli  –  oktober 2023.  Alat  dan  bahan  yang  digunakan  adalah  alat easy  test  kit  boraks,  Optima  spektrofotometer  SP- 300.  Saat  melakukan  identifikasi  setiap  sampel kerupuk  harus  dilakukan  uji  kualitatif  untuk mengetahui  keberadaan  boraks  pada  kerupuk menggunakan  easy  test  kit  boraks.  Pengujian boraks  secara  kualitatif  adalah  dengan  mengamati perubahan  warna  yang  terjadi  pada  test  strips setelah  dicelupkan  pada  sampel  uji  makanan  dari kuning  menjadi  merah  kecoklatan  pada  sampel makanan  yang  terdeteksi  positif  mengandung boraks,  sedangkan  analisis  kuantitatif  boraks dengan metode spektrofotometer dilakukan melalui pengukuran  jumlah  kompleks  rososianin  yang terbentuk  sebagai  hasil  reaksi  boraks  dengan kurkumin  yang  terdeteksi. 15,16 Hasil  dari  uji kualitatif  dapat  dilihat  pada  setiap  kertas  turmerik bila  terjadi  perubahan  berwarna  merah  dan  dapat dilanjutkan ke uji  kuantitatif menggunakan spektrofotometer  optima  SP-300  dengan  panjang gelombang  500-600nm. 11,12 Penelitian  ini  telah disetujui  oleh  Komite  Etik  Penelitian  Kesehatan Fakultas  Kedokteran  Universitas  Palangka  Raya nomor 95/UN24.9/LL/2023.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  uji  kualitatif  setiap  sampel  kerupuk  menggunakan  Easy  Test  Kit  boraks  yang  dijemur  dibawah terik matahari secara langsung.
Tabel 1. Hasil uji kualitatif menggunakan Easy Test Kit boraks
Sampel Hasil Uji Kualitatif Keterangan 1 (+) Positif Adanya perubahan warna menjadi merah 2 (+) Positif Adanya perubahan warna menjadi merah 4 (+) Positif Adanya perubahan warna menjadi merah 7 (+) Positif Adanya perubahan warna menjadi merah
Gambar 1. Hasil Uji Kualitatif Menggunakan Easy Test Kit boraks
Sampel 1 (+) Sampel 2 (+) Sampel 4 (+)
Sampel 7 (+)
Hasil  Uji  Kualitatif  menggunakan Easy Test  Kit boraks  dapat  diketahui  bahwa  dari 41  sampel  4  diantaranya  positif  mengandung boraks.  Perubahan  warna  pada  kertas  turmerik menandakan  adanya  boraks  pada  sampel  kerupuk dan  sebaliknya  bila  tidak  ditemukan  boraks  maka kertas  turmerik  tetap  akan  berwarna  kuning.
Keberadaan  boraks  pada  masing  –  masing  sampel dari  pedagang  yang  berbeda  dengan  jenis  kerupuk yang  berbeda  dan  hasil  pengumpulan  data  yang telah dilakukan diperoleh gambaran bahwa kerupuk yang  dijual  dipasaran,  yang  positif  mengandung boraks  sebesar  9,75%  sedangkan  yang  tidak mengandung boraks sebesar 90,25%.
Tabel 2. Hasil uji kualitatif menggunakan Easy Test Kit boraks
Kerupuk Jumlah Sampel Persentase (%) Positif mengandung boraks 4 9,75 % Negatif mengandung boraks 37 90,25 % Jumlah 41 100 %
Hasil  penelitian  ini  memperoleh  data bahwa  sampel  1,2,4  dan  7  yang  diuji  secara kualitatif  positif  boraks  dan  akan  melakukan  uji kuantitatif  untuk  mengetahui  jumlah  kadar  dari masing  –  masing  sampel  tersebut.  Setelah
menemukan  optimasi  panjang  gelombang  boraks maka  akan  dilakukan  mencari  nilai  konsentrasi larutan  boraks  dimana  menggunakan  variasi konsentrasi  yaitu  20,40,60,80  dan100  ppm.
Tabel 3. Sampel 1 Nilai absorbansi larutan boraks dengan spektrofotometer
No. Sampel Konsentrasi %Inhibisi 1 Sampel 1 20 ppm 57,89 40 ppm 61,40 60 ppm 66,66 80 ppm 68,42 100 ppm 69,29 2 Sampel 2 20 ppm 35,08 40 ppm 43,85 60 ppm 47,36 80 ppm 53,50 100 ppm 65,78 3 Sampel 4 20 ppm 21,05 40 ppm 24,56 60 ppm 32,45 80 ppm 45,61 100 ppm 53,50 4 Sampel 7 20 ppm 36, 84 40 ppm 46,49 60 ppm 50 80 ppm 52, 63 100 ppm 54,38
Gambar  2  menunjukkan  hasil  grafik  pada setiap  sampel  naik  karena  semakin  tinggi absorbansinya.  Kurva  kalibrasi  standar  boraks didapatkan  dari  %inhibisi  dan  laju  reaksi,  laju reaksi  didapatkan  dengan  menggunakan  rumus excel  logaritma  natural  (LN)  di  MS  Excel  dengan rumus  =LN(data  asli). 13 Data  asli  didapatkan  dari
setiap  konsentrasi  yaitu  20,40,60,80  dan  100, kemudian  Kurva  kalibrasi  ini  bertujuan  untuk mencari nilai y pada masing – masing sampel yang bertujuan  untuk  dimasukkan  ke  dalam  rumus eksponensial (y = a.x + b) untuk menentukan kadar setiap dari masing – masing sampel. 14
Hasil  pada  penetapan  kadar  dari  seluruh  sampel yang  telah  diperiksa  akan  menghasilkan  data absorbansi.
Setelah mendapatkan nilai inhibisinya maka kita akan membuat kurva kalibrasi standar boraks sebagai berikut :

## Gambar 2. Kurva Kalibrasi Standar Boraks
Tabel 4. Kandungan kadar boraks setiap sampel
No Sampel Kadar Boraks SNI Dewasa Anak - anak 1 1 37,74 gr/Adonan 10-20gr/KgBB 5gr/KgBB 2 2 33,62 gr/Adonan 10-20gr/KgBB 5gr/KgBB 3 4 61,63 gr/Adonan 10-20gr/KgBB 5gr/KgBB 4 7 15,57 gr/Adonan 10-20gr/KgBB 5gr/KgBB
Pada tabel 4 menunjukkan bahwa ditemukannya  masing  –  masing  kadar  boraks  pada setiap sampel kerupuk. Pada sampel 1 menujukkan bahwa  penggunaan  boraks  sebanyak  37,74  gram pada adonan kerupuk  mentah  yang belum  diproses untuk diperjual belikan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  dapat disimpulkan  bahwa  hasil  uji  kualitatif  sebanyak  4 kerupuk  atau  9,75%  sampel  kerupuk  mengandung boraks yang ditemukan pada kerupuk ketumbar dan hasil  uji  kuantitatif  dari  kandungan  terendah sebanyak 15,57 gram boraks dan kandung tertinggi sebanyak 61,63 gram boraks.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  berterima  kasih  kepada  Dinas  Pasar &  Kebersihan  Kota  Palangka  Raya  dan  Fakultas Kedokteran, Universitas Palangka Raya

## DAFTAR PUSTAKA
1. Diyo, A. R. Keamanan Pangan Sebagai Usaha Perlingungan  Kesehatan  Masyarakat  dan Sebagai  Hak  Konsumen.  Jurnal  Ilmu  Sosial. 2022;1(7):703–7012.
2. Santi,  A.  U.  P.  Analisis  Kandungan  Zat Pengawet  Boraks  Pada  Jajanan  Sekolah  di SDN Serua Indah 1 Kota Ciputat. 2018;1(1):57-62. doi: 10.24853/holistika. 1.1.%25p
3. Tahir, M., Nardin & Nurmawati, J. Identifikasi Pengawet dan Pewarna Berbahaya pada  Bumbu  yang  Diperjualbelikan  di  Pasar Daya Makassar. 2019;9(1):21-28. doi:
4. Sujarwo,  Latif  Rr.  Vita  Nur,  Priharwanti  A. Kajian  Kandungan  Bahan  Tambahan  Pangan Berbahaya  2018-2019  Se-Kota  Pekalongan dan  Implementasi  Perda  Kota  Pekalongan Nomor  07  Tahun  2013.  Jurnal  Litbang  Kota Pekalongan.  2020;18(2):      91–103.  doi: 10.54911/litbang.v19i0.123.
5. Muthi’ah  SN,  A’yun  Q.  Analisis  Kandungan Boraks  Pada  Makanan  Menggunakan  Bahan
Alami  Kunyit.  Bekasi.  BIO-SAINS:  Jurnal Ilmiah  Biologi.  2021;1(1):13-18.  .  doi: 10.6084/m9.figshare.23564679
6. Balai  Besar  POM  Palangka  Raya.  Laporan Tahunan 2021. Palangka Raya.2021; 26-27.
7. Kayaputri  IL,  Cahyana  Y,  Rialita  T,  Sumanti DM,  Pratiwi  SM.  Strategi  Penggunaan Pengawet  Alami  Ekstrak  Kulit  Biji  Kakao. Dharmakarya:  Jurnal  Aplikasi  Ipteks  untuk Masyarakat. 2017;6(2):116-119. doi: 10.24198/dharmakarya.v6i2.14846
8. Lee H, Yoon Y. Etiological agents implicated in foodborne illness world wide. Food Science of  Animal  Resources.  2021  Jan;41(1):1–7. doi: 10.5851/kosfa.2020.e75.
9. Wahana  H.  Faktor-Faktor  yang  Berhubungan dengan  Tingkat  Pengetahuan  Masyarakat tentang  Keracunan  Makanan  di  Kecamatan Aluh-Aluh.  Journal  of  Nursing  Invention. 2020;1(2):123–9. doi: 10.33859/jni.v1i2.42.
10.  Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia, Dinas Kesehatan Provinsi Kalimantan Tengah. Profil Kesehatan Provinsi Kalimantan  Tengah  Tahun  2019.  2019.  116– 117.
11.  Anngela  O.,  Afidatul  M.,  &  Dhanang  PN.
Validasi  Metode  Penetapan  Kadar  Boraks pada Kerupuk
Puli Menggunakan
Spektrofotometer  UV-Vis.  Jurnal  Sains  dan
Kesehatan.
2021;3(4):375-381.
doi. 10.25026/jsk.v3i4.258.
12.  Reubun,  YTAR.,  &  Herdini.  Analisis  Boraks pada  Mie  Basah  dan  Mie  Kering  di  Bekasi Utara dan Bekasi Timur dengan Spektrofotometri UV-Vis. Jurnal Ilmu Kefarmasian. 2021;14(1):1-4. 13.  Abdullah,  A.  Pengaruh  Rasio  Keuangan Terhadap Return Saham Perusahaan Manufaktur  Yang  Terdaftar  Di  Pasar  Bursa Efek Indonesia. Jurnal Ilmiah. 2017;14(4):705-719. doi: 10.26714/vameb.v9i1.729 14.  Wibowo,  DP.,  &  Diah  LA.  Chemical Composition Of Antioxidant And
Antibacterial  Activity  Of  Fragrante  Root Essential Oils (Vetiveria zizanoides L). Jurnal Ilmiah  Farmako  Bahari.  2019;10(2):139- 145.doi: 10.52434/jfb.v10i2.655.
15.  Nurlailia,  A.,  Lilis  S.  &  Septa  IP.  Analisis Kualitatif  Kandungan  Boraks  pada  Makanan di  Wilayah  Kota  Banyuwangi.  Jurnal  Media Kesmas.  2021;10(2):254-260.    doi: 10.20473 /mgk.v10i2.2021.254-260
16.  Suharyani,  Ine.  et  al.    Berbagai  Metode Analisis  Kualitatif  dan  Kuantitatif  Boraks Dalam  Sampel  Makanan.    Journal  of pharmacopolium.  2021;10(2):174-179.    doi: 10.36465/jop.v4i3.808