## IPTEK BAGI UMKM KEMPLANG DI KAMPUNG TALANG JAWA, KOTA PALEMBANG
Dasir 1 , Dinarossi Utami 2 , Erliza Yuniarti 3*
1) Ilmu dan Teknologi Pangan,
Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Palembang 2) Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Palembang 3) Teknik Elektro, Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Palembang
Email : dinarossiutami@gmail.com

## Abstraksi
Usaha  mikro  kemplang  ibu  Asni  diawali  dari  mengikuti  pelatihan  pembuatan kemplang  ikan  lele  dari  program  mahasiswa  KKN  Universitas  Muhammadiyah Palembang  tahun  2015.  Hasil  pelatihan  tersebut  dilanjutkan  dengan  uji  coba pembuatan produk kemplang dengan menggunakan ikan lele karena di wilayah tersebut  terdapat  beberapa  penduduk  sebagai  peternak  lele.  Terapat    kendala dari  aspek  bahan  baku  ikan,  kemampuan  produksi  terbatas,  peralatan  yang masih  sederhana,  penirisan  minyak  menggunakan  koran  bekas  dan  proses produksi  yang  kurang  baik.  Kemudian  dari  aspek  manajemen  terkendala  pada proses  produksi,  manajemen  pemasaran,  izin  usaha,  administrasi  keuangan, manajemen  mutu  dan  kesehatan.  Tujuan  pelaksanaan  Program  Kemitraan Masyarakat  (PKM)  adalah  untuk  mengatasi  permasalahan  yang  ada  dengan berbagai  solusi  seperti  1)  mengganti  bahan  baku  ikan  lele  dengan  rendemen daging  giling  yang  sangat  rendah  (30  %)  warna  kehitaman  dengan menggunakan  surimi  ikan  patin  dengan  rendemen  mencapai  40  %  dan  warna lebih  baik  2)  menerapkan  manajemen  stok  bahan  baku  ikan  giling/surimi  ikan untuk mempercepat proses produksi,  3) Mengganti peralatan produksi yang tidak higeinis,  4)  Pendampingan  proses  produksi  mulai  dari  pembuatan  surimi  ikan sampai  dengan  pengemasan  untuk  mendapatkan  produk  sehat,  4)  mendesain dan membuat label kemasan dan  pemasaran berbasis online 5) pendampingan membuat  model  laporan  keuangan,  sebagai  dasar  penentuan  harga  produk. Hasil  yang  didapat  dari  kegiatan  ini:  1)  Tersedianya  mesin  penggiling  ikan  dan freezer 2) meningkatnya produktivitas mitra dengan diversifikasi harga pemasaran produk  3)      tersedianya    akun  online  untuk  pemasaran  6)  tersedianya  aliran  kas dan  laporan keuangan mitra sebagai dasar penentuan harga produk. Kegiatan ini diharapkan berdampak pada peningkatan produktivitas pada mitra UKM dan dapat membantu untuk peningkatan produksi kemplang serta perekonomian dan taraf hidup masyarakat.
Kata kunci: Diversifikasi, Product, Kemplang, Surimi, Higienis.

## Abstract
Asni's Kemplang  started  from participating in  training in  making  catfish kemplang from the KKN program of Muhammadiyah University Palembang 2015. The results of the training were continued with trials of making kemplang products using catfish because  in  that  area  there  were  several  residents  as  catfish  breeders.  There  are obstacles in terms of aspects of fish raw materials, limited production capabilities, equipment  that  is  still  simple,  draining  oil  using  old  newspapers  and  poor production  processes.  Then  from  the  management  aspect  constrained  in  the production  process,  marketing  management,  business  licenses,  financial administration, quality management and health. The purpose of implementing the Community  Partnership  Program  (PKM)  is  to  overcome  the  existing  problems with various  solutions  such  as  1)  replacing  catfish  raw  materials  with  very  low  (30%) milled meat rendering using black catfish surimi with a yield of 40% and color better 2)  implementing  raw  fish  stock  management  /  fish  surimi  to  speed  up  the production  process,  3)  Replacing  non-hygienic  production  equipment,  4) Facilitating  the  production  process  from  making  fish  surimi  to  packaging  to  get healthy  products,  4)  designing  and  making  online-based  packaging  and marketing  labels  5)  assistance  in  making  financial  report  models,  as  a  basis  for product  pricing.  The  results  obtained  from  this  activity:  1)  The  availability  of  fish grinding  machines  and  freezers  2)  increased  partner  productivity  by  diversifying product  marketing  prices  3)  availability  of  online  accounts  for  marketing  6) availability  of  cash  flow  and  financial  statements  of  partners  as  a  basis  for determining  product  prices.  The  impact  of  this  activity  is  expected  to  increasing productivity  in  SME  partners  and  the  production  of  kemplang  and  then  the economy and standard of living of the community.
Keywords: Diversification, Product, Kemplang, Surimi, Higienyc
© 2020 Penerbit PKN STAN Press. All rights reserved
© 2020 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.

## PENDAHULUAN Analisis dan Situasi
Usaha  mikro,  kecil  dan  menengah  (UMKM) mendapat  perhatian  perhatian  khusus  dari Pemerintah, karena perannya menjadi penyangga  ekonomi  rakyat  kecil.  UMKM terbukti mampu memberikan dampak ekonomi secara langsung terhadap kehidupan masyarakat,
bahkan di tahun 2017
berdasarkan  data  dari  Kementerian  Koperasi dan  UKM  devisa  negara  dari  sektor  UMKM mencapai  Rp.  88,45  miliar  (H.  Dwi,  2017). Besaran angka ini lebih besar delapan kali lipat dari tahun sebelumnya.
Kampung  Talang  Jawa  adalah  merupakan wilayah  kelurahan  Pulo  Kerto  RT  04  RW  01 Kecamatan Gandus Kota  Palembang dengan jumlah  penduduk  394  jiwa  dengan  jumlah keluarga 110 KK, merupakan salah satu wilayah yang  awalnya  berupa  talang  atau  ladang untuk perkebunan yang mayoritas didiami oleh warga yang berasal dari Jawa  Tengah.  Kultur masyarakat  Jawa  masih  sangat  melekat  di daerah  ini,  kebersamaan  dan  semangat gotong  royong  masih  tetap  terjaga.  Latar belakang  pendidikan  masyarakat  beragam dari Sekolah Dasar, Menengah dan Perguruan Tinggi.  Mata  pencarian  penduduk  adalah beragam  sebagai  karyawan  pabrik,  buruh, berkebun dan bertani dengan menanam padi, sayuran,  cabai,  semangka  maupun  beternak unggas.  Wilayah ini tidak jauh dari sungai musi terletak 15 km dari pusat kota Palembang. Usaha  kemplang  ibu  Asni  berdiri  sejak  2015, usaha  dilakukan  sebagai  usaha  tambahan  di samping pembuatan keripik singkong. Kemplang  bu  Asni  dijual  dengan  cara dititipkan  di  warung-warung  dan  di  jual langsung  di  pasar  yang  terdekat  dengan harga  Rp.50.000,-  per  kg.  Kemplang  bu  Asni cukup diminati terbukti dengan dengan setiap hari  terjualnya  seluruh  produk  yang  dihasilkan. Kemplang  matang  sudah  dijual  dalam kemasan  tanpa  label  dan  sentuhan  teknologi seadanya.  Berdasarkan  situasi  ini  pengusaha mikro  kemplang  ini    dipandang  layak  untuk diajak  bekerjasama  dalam    melaksanakan Program Kemitraan Masyarakat.
Gambar 1: Produk Kemplang Produk bu Asni
Kemplang ibu Asni dibuat dari ikan lele, karena pada  awalnya  di  RT  04  ada  beberapa  warga yang  beternak  lele,  sehingga  bahan  baku cukup  tersedia  dengan  harga  Rp.  10.000. Tetapi  pada  saat  ini  harus  membeli  ikan  lele dari  pasar  atau  tempat  lain  dengan  harga yang  relatif  lebih  mahal  (Rp.15.000  sampai Rp.20.000).    Kemplang  di  produksi  secara kontinu  setiap  hari  dengan  kapasitas  5  kg kemplang mentah.

## Permasalahan Mitra
Dari  hasil  pengamatan  kepada  mitra  yang dilakukan,  terdapat  lima  permasalahan  yang dihadapi  mitra  dapat  disimpulkan  sebagai berikut:
a. Produksi
Pada hasil produksi kemplang warna dan bentuk  kemplang  masih  belum  merata dikarenakan  kemampuan  produksi  yang terbatas, penirisan minyak masih menggunakan koran bekas serta peralatan kebersihan yang belum digunakan  seperti  penggunaan  masker dan sarung tangan, hal ini menyebabkan penurunan  kualitas  kemplang  yang dihasilkan  dan  dapat  membahayakan Kesehatan  (Marlina,  2014;  Yuniarti,  2015). Permasalahan  lain  yakni  proses  produksi yang masih belum efisien dalam penggunaan  waktu,  serta  pengetahuan dan  keterampilan  yang  belum  memadai.
Sumber  daya  manusia  umumnya  sangat berpengaruh terhadap manajemen usaha  yang  dijalankan  (pemasaran  dan peningkatan  produktivitas),  karena  SDM dapat  mencerminkan  tingkat  kreatifitas, produktifitas  dan  kemampuan  dalam penguasaan teknologi (Candra, 2018).
b. Pemasaran
Kemasan  pada  produk  kemplang  masih belum  menarik  dan  belum  mempunyai merek  karena  hanya  menggunakan  tali plastik  sehingga  rentan  lempam  serta belum  mempunyai  izin  industry  (P-IRT) sehingga produk belum dapat dipasarkan pada minimarket atau punswalayan yang ada.
c. Pencatatan Keuangan
Mitra  sampai  saat  ini  tidak  mempunyai catatan  keuangan  karena  keterbatasan pengetahuan  pengelolaan  usaha  serta pengelolaan keuangan masih bercampur dengan keuangan keluarga sehari-hari.
© 2020 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.

## Solusi Permasalahan Mitra
Berdasarkan  analisis  situasi  dan  permasalahan tersebut maka terdapat beberapa solusi yakni: a. Permasalahan produksi : Sosialisasi  dan  pendampingan  proses produksi  kemplang  yang  higienis  dan sehat  melalui  penggunaan  bahan  baku surimi  ikan  patin  pada  pembuatan kemplang,  karena  ikan  patin  mempunyai rendemen  cukup  tinggi  (40  %)  dan  surimi dapat  menghasilkan  warna  produk  yang baik  (Dasir  et  al.,  2018).  Kemudian pengadaan  freezer  untuk  menyimpan stok  bahan  baku  surimi  ikan  sehingga ketersediaan  bahan  baku  sesuai  dengan perencanaan produksi,
b. Permasalahan Pemasaran : Pendampingan  desain  dan  pembuatan label  kemasan  produk  untuk  pemasaran berbasis  online,  serta  pendampingan pengurusan legalitas usaha P-IRT.
c. Permasalahan Pencatatan Keuangan :
Sosialisai pencatatan keuangan sederhana serta pendampingan pembuatan catatan laporan keuangan.

## METODE PENGABDIAN
Metode  pelaksanaan  pengabdian  dilakukan dengan  tahapan  seperti  sosialisasi  dan pendampingan
manajemen
produksi,
pemasaran,  pencatatan  laporan  keuangan serta pengurusan legalitas usaha.
Tahapan  kegiatan  yang  dijalankan  meliputi persiapan,  pelaksanaan,  monitoring  dan evaluasi, pembuatan laporan, dan penyerahan  laporan  akhir. Kegiatan  dilakukan dalam  bentuk  pemberdayaan  masyarakat, dan praktek penggunaan alat.

## PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat yakni IPTEK bagi UMKM Kemplang di Kampung Talang  Jawa  Kelurahan  Pulo  Kerto  Kota Palembang  ini  memberikan  hasil  yang  sangat
baik,  ditunjukkan  oleh  antusiasme  mitra pengabdian  dan  juga  masyarakat  setempat. Penggunaan  teknologi  tepat  guna  yang sederhana  dapat  memotivasi  masyarakat untuk  meningkatkan  pendapatan,  walaupun masih  dalam  skala  kecil.  Kegiatan  ini merupakan  kegiatan  yang  memadai  untuk mengembangkan usaha pembuatan kemplang  yang  higienis  melalui  peningkatan pengetahuan dan keterampilan serta pemberdayaan  masyarakat  di  Kampung Talang  Jawa.  Pengenalan  teknologi  ini  telah memberi  pengetahuan  bagi  masyarakakat dengan  cara  bertahap  mulai  memahami bagaimana  cara  peningkatan  produktivitas pengolahan  produk  unggulan  desa  menjadi produk  yang  siap  dikomersialisasikan  menjadi bisnis usaha kelompok masyarakat. Beberapa faktor pendukung kegiatan tersebut antara lain:
1. Mitra  pengabdian  memiliki  kemauan yang besar untuk mendapatkan informasi dan pengetahuan mengenai peningkatan  produktivitas  pengolahan produk  usaha  setempat  menjadi  produk kemplang  yang  siap  dikomersialisasikan menjadi bisnis usaha kelompok masyarakat.
2. Kegiatan  pengabdian  sangat  didukung aparat  setempat  baik  secara  langsung maupun  tidak  langsung  berpastisipasi secara aktif dalam pelaksanaan kegiatan tersebut.
Dari  beberapa  faktor  pendukung  tersebut, maka tercapai
berbagai kegiatan pengabdian  yang  dilakukan  selama  lebih kurang  enam  bulan,  dimulai  dari  observasi awal  terhadap  objek  yakni  UMKM,  kemudian menganalisis  permasalahan  yang  ada  serta menjalin  mitra  dan  mengurus  perizinan  dalam kegiatan  pengabdian  ini.  Berikut  gambar kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  teknik produksi  dan  pemasaran  serta  pencatatan laporan kegiatan.
Gambar 2. Pelatihan dan Pendampingan Produksi Kemplang Higienis
Kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan produksi  dimulai  dari  mengganti  jenis  bahan baku  ikan  dari  ikan  lele  menjadi  surimi  ikan patin  yang  digunakan  dengan  tujuan  agar bahan baku mudah didapat dan hasil produksi menjadi  lebih  baik.  Awalnya  rendemen  ikan giling  lele  yang  dihasilkan  pada  proses pembuatan  ikan  giling  sangat  rendah  (hanya lebih  kurang  30  %),  namun  setelah  diganti menggunakan  surimi  ikan  patin  maka rendemen mencapai 40 %. Hal ini berpengaruh terhadap hasil produksi bahan baku yang lebih banyak  10%  sehingga  produk  kemplang  juga menjadi lebih banyak. Kemudian, penggunaan  surimi  ikan  patin  menghasilkan warna  produk  kemplang  menjadi  lebih  cerah dibandingkan  penggunaan  ikan  lele  serta bentuk  kemplang  yang  sudah  digoreng menjadi lebih merata. Pada pendampingan ini tim  pengabdian  juga  memberikan  bantuan mesin  dingin  dan  mesin  giling  ikan  yang dirancang  untuk  membantu  dalam  proses menghasilkan  produk  kemplang  agar  produksi menjadi  lebih  efektif  dan  efisien.  Kegiatan terakhir  dalam  mengatasi  permasalahan produksi yakni sosialisasi mengenai pentingnya menggunakan masker dan sarung tangan saat proses  produksi,  menjaga  kebersihan  tempat
usaha  dan  peralatan  yang  selalu  dicuci sebelum  dignakan  hingga  penyimpanan bahan  baku  sehingga  menghasilkan  produk yang sehat dan higienis.
Kegiatan  selanjutnya  merupakan  solusi  untuk mengatasi  permasalahan  pemasaran.  Seperti pada  gambar  yang  pertama  pada  analisis situasi  bahwa  produk  kemplang  dipasarkan dengan  menggunakan  plastik  dan  diikat  tali raffia  yang  rentan  lempam  serta  belum mempunyai merek.
Sosialisasi  tentang  arti  penting  kemasan  dan merek  dalam  kemasan  produk  pangan, klasifikasi  harga  penjualan  berdasarkan  grade produk  yang  dihasilkan,  dan  pengenalan pemasaran online melalui sosial media. Setelah dilakukan  pelatihan  dan  pendampingan, maka  mitra  sudah  mempunyai  merek  dan menggunakan  sealer  agar  produk  tidak mudah lempam, serta mempunyai akun media social  untuk  memudahkan  dalam  proses memasarkan  produk.  Tim  pengabdian  juga mendampingi mitra memenuhi persyaratan izin PIRT  dan  sampai  saat  ini  perizinan  usaha  PIRT kemplang  sedang  diproses.  Berikut  gambar produk  kemplang  yang  sudah  mempunyai merek  dan  kemasan  yang  lebih  rapi.
Gambar 3. Produk Kemplang
Kegiatan terakhir yakni sosialisasi dan pendampingan pencatatan keuangan. Kondisi mitra awalnya mencatat jumlah bahan baku  yang  digunakan  dan  hasil  kemplang yang  diproduksinya  serta  tidak  mengetahui keuntungan  maupun  kerugian  usaha  secara pasti. Bahkan keuangan usaha masih bercampur  dengan  keuangan  keluarga  untuk menunjang kebutuhan sehari-hari dikarenakan usaha  tersebut  milik  keluarga.  Hal  ini mengakibatkan  mitra  kesulitan  menentukan harga  pokok  produksi;  mitra  tidak  menghitung biaya  atau  upah  anggota  keluarga  yang  ikut
bekerja; perjalanan untuk pemasaran ataupun mengantar  produk;  dan  susut  peralatan. Pengelolaan ini berakibat usaha kemplang sulit berkembang karena tidak dapat memproyeksi kemajuan  atau  kemunduran  usaha.  Setelah dilakukan  sosialisasi  mengenai  pentingnya pencatatan keuangan dan pemberian Panduan  Pencatatan  Keuangan  Sederhana, maka  mitra  dapat  memahami  bahwa pencatatan  keuangan  merupakan  hal  yang penting  dalam  berbagai  usaha.  Hal  ini dikarenakan  pembukuan  terkait  erat  dengan
masalah  keuangan  untuk  kelangsungan usaha.

## KESIMPULAN
Kegiatan  IPTEK  bagi  UMKM  Kemplang  di Kmapung  Talang  Jawa  Kelurahan  Pulo  Kerto Kota  Palembang  telah  dilakukan  sesuai dengan tahapan kegiatan yang direncanakan dan  tidak  terdapat  kendala  yang  berarti dalam  proses  pelaksanaan  pengabdian.  Hasil yang  didapat  dari  kegiatan  ini  yakni:  1) Tersedianya  mesin  penggiling  ikan  dan  freezer 2)  meningkatnya  produktivitas  mitra  dengan diversifikasi  harga  pemasaran  produk  3) tersedianya  akun  online  untuk  pemasaran  6) tersedianya  aliran  kas  dan  laporan  keuangan mitra sebagai dasar penentuan harga produk. Kegiatan  ini  diharapkan  berdampak  pada peningkatan  produktivitas  pada  mitra  UKM dan  dapat  membantu  untuk  peningkatan produksi  kemplang  serta  perekonomian  dan taraf hidup masyarakat.

## PUSTAKA
H.  Dwi,  2017,  3  Peran  Penting  UMKM. Penggerak  Penting  Ekonomi  Indonesia, Kampasiana, p. 1.
Imelda  dan  S.  Rini,  2016,  Peningkatan  Kualitas Produk,  Perluasan  Pangsa  Pasar  dan Perbaikan  Manajemen  Usaha  Pada  Home Industry Rengginang, UDAYANA MENGABDI, pp. 98-105.
R. Pradika dan D. Kristiastuti, 2016, Manajemen
Usaha  Rumah  Tangga  Kerupuk  Ikan  Dan Rengginang  Para  Masyarakat  Di  Desa Pabeyan Kecamatan Tambakboyo Kabupaten Tuban, Boga, pp. 85-90. N.  Marliana,  2014,  Pemanfaatan  Limbah Rumah Tangga (Sampah Anorganik) Sebagai Bentuk Implementasi Dari Pendidikan Lingkungan Hidup, Formatif, pp. 124-132. M. Candra dan G. Herudiansyah, 2018, Analisis Faktor yang Mempengaruhi Total Pembiayaan  Perbankan  Syariah  Yang Dimediasi  oleh  Variabel  Aset,  Inspirasi  Bisnis dan Manajemen, pp. 117-128.
R. Yuniarti dan W. Azlia, 2015, Penerapan Sistem
Hazard  Analysis  Critical  Control  Point (Haccp)  Pada  Proses  Pembuatan  Keripik Tempe,  Jurnal Ilmiah Teknik Industri, pp. 86-
95.
Refisdah, M. Danus dan E. Yuniarti, 2018, Krupuk Singkong;  Pemasaran  dan  Teknologi, Palembang:  Universitas  Muhammadiyah
Palembang.
M. Amin dan S. Muhammad, 2017,
Penggunaan  Alat  Pengering  untuk  Mensuplay
Bahan  Baku  Produksi  Kripik  Jagung  Di
Grobogan,  dalam  Seminar  Nasional  Hasil-Hasil
Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat  2017, Semarang.