Vol. 7, No. 3, 2022
DOI : 10.30653/002.202273.75

## Pelatihan Manajemen Komprehensif Usaha Kuliner Komunitas Food Truck Bali
Gede Dana Pramitha 1 , Ayu Siska Wulantari 2 , Kurniawan Widiartha 3
1, 2, 3 STMIK STIKOM Indonesia

## A B S T R A C T
COMPREHENSIVE  MANAGEMENT  TRAINING  FOR  THE  CULINARY  BUSINESS  OF  THE BALI FOOD TRUCK COMMUNITY. Nowadays, the development of micro, small and medium enterprises  in  Bali  is  very  rapid.  More  and  more  people  are  trying  various  business opportunities  that  exist  to  improve  their  welfare.  Especially  during  the  Covid-19  pandemic, many  culinary  business  actors  have  sprung  up  as  a  solution  to  survive  in  an  increasingly difficult  economic  situation.  To  run  well,  sometimes  there  are  many  problems  faced  in  the development  of  these  businesses.  Based  on  the  results  of  interviews  and  field  observations  of culinary business actors, especially in the form of food truck displays, it turns out  that not all small  business  actors/executors  use  and  master  management  comprehensively  for  business performance  solutions  and  the  use  of  information  technology.  And  for  the  training  on comprehensive  management  of  the  culinary  business  for  20  members  of  the  Bali  Food  Truck Community, which is packaged in several materials, namely management, accounting, taxation and a touch of information technology in general, it can be understood well.
Keywords: Comprehensive Management, Culinary Business,  Training
Received: 27.02.2022 Revised: 08.04.2022 Accepted: 24.05.2022 Available online: 28.08.2022

## Suggested citation:
Pramitha, G. D., Wulantari, A.S.., & Widiartha, K. ( 2022) Pelatihan Manajemen Komprehensif Usaha Kuliner    Komunitas Food  Truck Bali. Jurnal  Pengabdian  Pada  Masyarakat,  7 (3),  563-569.  DOI: 10.30653/002.202273.75
Open Access | URL: jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm
1 Corresponding Author: Prodi Teknik Informatika STMIK STIKOM Indonesia; Jl. Tukad Pakerisan No.97, Panjer, Denpasar Selatan, Kota Denpasar, Bali 80225; Email: danagede_kkb@yahoo.com

## JURNAL PENGABDIAN PADA MASYARAKAT
ISSN 2540-8739 (print) | ISSN 2540-8747 (online) http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/

## PENDAHULUAN
Usaha  mikro,  kecil,  dan  menengah  sebagai  salah  satu  pelaku  ekonomi  di Indonesia  dituntut  tetap  eksis  untuk  tetap  bertahan.  Di  Denpasar  Bali  terdapat  20 anggota  usaha  kuliner  yang  berada  dibawah  binaan  Komunitas Food  Truck Bali. Perkembangan  teknologi  informasi  yang  begitu  cepat  mengharuskan  pelaku  usaha kecil  dituntut  untuk  segera  beradaptasi  dalam  hal  penguasan  teknologi  informasi tersebut. Tidak menutup juga terjadinya persaingan yang sejenis yang bergerak dalam bisnis  untuk  dapat  bertahan  dan  memenangkan  persaingan  yang  ada.  Permasalahan yang  dihadapi  masyarakat  dalam  bidang  kuliner  adalah  kemampuan  manajemen yang  rendah  dari  pemilik  usaha.  Pelaku  usaha  memiliki  keterbatasan  dalam mengembangkan  usaha  dikarenakan  keterbatasan  kemampuan  manajerial  yang dimilikinya, pengetahuan mengenai model pengembangan usaha, pengelolaan modal kerja dan memiliki semangat wirausaha yang rendah (Djurwati Soepeno, dkk. 2018).
Saat  ini  sudah  banyak  pelaku  bisnis  mempergunakan  teknologi  digital  untuk mempermudah  pelayanan  kepada  pelanggannya.  Senyatanya  teknologi  informasi sangat membantu percepatan pelayanan dan penyebaran informasi secara efektif dan efisien.  Penerapan  manajemen  pengelolaan  usaha  yang  baik  tentunya  akan mempengaruhi  perkembangan  usaha  menjadi  lebih  baik.  Dari  melaksanakan  proses perencanaan  bisnis,  penerapan  serta  evaluasi  menjadi  bagian  yang  tak  terpisahkan untuk  dilaksanakan  oleh  pelaku  usaha  kecil.  Yohana  (2015)  menyatakan  bahwa rencana  usaha  sangat  berguna  untuk  mengidentifikasi  kebutuhan  konsumen,  atribut produk  yang  paling  diinginkan  dan  memastikan  rencana  perusahaan  di  berbagai aspek,  seperti  produksi,  distribusi,  penentuan  harga,  dan  pemasaran . Para  pelaku usaha  kecil  tersebut  terhadang  kendala  masih  minimnya  pengetahuan  terhadap pembuatan  pencatatan  usaha.  Potensi  pemanfaatan  sistem  informasi ini mengharuskan  masyarakat  untuk  melek  teknologi,  oleh  karena  itu  diperlukan sosialisasi  dan  pelatihan  penggunaan  teknologi  informasi  dan  komunikasi  ini. Kegiatan  pengabdian  masyarakat  mengenai  pelatihan  manajemen  komprehensif usaha  kuliner ini diharapkan  dapat  memberikan  pengetahuan  dan  pemahaman  serta dapat  menginspirasi  pelaku  usaha  kecil  dalam  memanfaatkan  teknologi  sebagai  alat untuk menjalankan  bisnisnya. Selain itu manajemen UKM masih mengalami berbagai kendala,  rendahnya  pengetahuan    dan  keterampilan  masyarakat  karena  kurangnya informasi  serta  pelatihan  tentang  standar  pengelolaan  yang  baik  dan  layak  (Sulila, 2021). D ari  hasil  wawancara  dengan  beberapa  pelaku  usaha kuliner  Komunitas Food Truck Bali  mengatakan  belum  semua  terbiasa  menggunakan  serta  mengetahui  media informasi untuk membuat pencatatan usaha, perpajakan serta sistem informasi web site menjawab  tantangan  strategi  pemasaran  produknya  kepada  masyarakat.  Menurut Wulaningrum,  dkk  (2020)  perbaikan  tentang  tata  kelola  juga  merupakan  salah  satu bentuk  manajemen  usaha  agar  bisnis  yang  dijalankan    dapat    berjalan    seperti semestinya.  Hasmidyani,  dkk  (2017)  mengemukakan  bahwa  tujuan  pelatihan perencanaan usaha ini diharapkan menumbuhkan jiwa kewirausahaan generasi muda agar  memiliki  pemikiran  untuk  memulai  sendiri  usaha  dengan  bakat/hobi  yang dimiliki  serta  memanfaatkan  baik  sumber  daya  maupun  modal  yang  ada  untuk menciptakan  suatu  barang  yang  bernilai  ekonomis . Penulis  dan  tim  tertarik  untuk mengkaji  sejauh  mana  pemahaman    terhadap  manajemen  pengelolaan  usaha  secara
komperehensif.  Pengertian  komprehensif  adalah  memiliki  wawasan  yang  luas  akan sesuatu  dan  melihatnya  dari  berbagai  aspek  sehingga  dapat  memahami  suatu permasalahan secara menyeluruh dan menyelesaikannya dengan baik. ( https://www.maxmanroe.com )

## METODE
Pelaksanan    kegiatan  ini  serta  solusi  yang  ditawarkan  akan  terlaksana  setelah melalui beberapa tahapan, mulai dari persiapan/ sosialisasi kepada mitra, pelaksanaan pelatihan  bagi  pelaku  usaha  dan  evaluasi  kegiatan  pelatihan  yang  dilakukan  secara offline maupun online . Pelaksanaan pelatihan manajemen komprehensif usaha kuliner Komunitas  Food  Truck  Bali  ini  akan  dilatih  dengan  metode  ceramah  serta  pelatihan teknis  pelaksanaan  manajemen  usaha  secara  manual.  Setelah  mitra  sasaran  mengerti dan  memahami  secara  teknis  manajemen  usaha,  pelatihan  dilanjutkan  dengan pengenalan  teknologi  sistem  informasi  dalam  pembuatan  laporan  tersebut  dengan memberikan  teknis  operasional  penggunaan  sistem  informasi  sebagai  media pencatatan  lebih  lanjut  dan  terintegrasi  dengan  laporan  keuangan  yang  akan dihasilkan serta sistem informasi kegiatan event yang berbasis web.
Adapun  rencana  pelaksanaan  kegiatan  dan  materi  pelatihan  pendampingan manajemen usaha komperehensif sebagai berikut (Pramitha dkk . 2022) :

## Tabel 1. Uraian rencana pelaksanaan kegiatan PKM
Tahapan Kegiatan Uraian Rencana Kegiatan Peran Tim PKM Partisipasi Mitra Persiapan Tim melakukan kordinasi dan sosialisasi kepada mitra Tim bertemu dengan Kordinator untuk sosialisasi Kordinator bertemu dengan tim PKM untuk mendapat sosialisasi program Pelaksanaan Pelatihan Tim memberikan pelatihan dan pendampingan Menyusun modul pelatihan dan melakukan pendampingan Menyiapkan peserta yang akan dilatih Evaluasi Kegiatan Tim memberikan soal praktek Menyusun soal praktek dan memberi penilaian Mengerjakan soal praktek
Tahapan  kegiatan  diawali  dengan  persiapan  dimana  tim    PKM  melakukan kordinasi  dan  sosialisasi  kepada  mitra.  Tim  bertemu  dengan  kordinator Food  Truck Bali  serta  staf  untuk  sosialisasi.  Pada  pelaksanaan  pelatihan  tim  PKM  memberikan pelatihan  dan  pendampingan  Pada  tahapan  evaluasi  tim  PKM  memberikan  soal praktek materi serta melakukan penilaian kepada peserta.

## Tabel 2. Rencana materi pelatihan & pendampingan
No. Pokok Materi Sub Pokok Materi Tujuan Akhir 1. Manajemen Usaha Perencanaan, Mengorganisasi, Evaluasi Mitra bisa membuat rencana bisnis sampai evaluasi
2. Akuntansi Usaha Kecil Laporan arus kas, laba/ rugi/ neraca Mitra bisa mengetahui perkembangan usaha secara finansial 3. Manajemen Perpajakan Membayar PPh Final, Menggunakan aplikasi DJP Online Mitra tertib pelaporan dan pembayaran pajak bulanan 4. Manajemen Sistem informasi Sistem informasi kegiatan / event , media sosial, media web site Mitra memanfaaatkan media sosial dan menggunakan web site.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat kali ini menyasar pelaku usaha  kuliner  yang  berada  dalam  komunitas Food  Truck Bali.  Kegiatan  dilaksanakan dari  tanggal  12  Mei  2021  hingga  tanggal  12  Juli  2021  dengan  metode  pembelajaran jarak  jauh/  online  menggunakan  aplikasi Zoom  Meeting &  metode  tatap  muka  yang terbatas.  Acara  dihadiri  langsung  koordinator  komunitas food  truck Bali  yang  diikuti oleh peserta sebanyak 20 orang anggota komunitas.
Kegiatan  diawali  sosialisasi  awal  pada  komunitas  Food  Truck  Bali  yang menyambut  baik  terlaksananya  kegiatan  dengan  menyasar  pelaku  usaha  kuliner. Selanjutnya  pemberian  materi  manajemen  usaha,  pembukuan,  perpajakan,  informasi teknologi  secara  bergantian  oleh  tim.  Kegiatan  pemaparan  materi  manajemen  usaha menitikberatkan  pada  bagaimana  pelaku  usaha  membuat  perencanaan  bisnis  hingga tahapan  evaluasi.  Kegiatan  pemaparan  materi  akuntansi  usaha  kecil  menitikberatkan pada bagaimana pelaku usaha membuat laporan keuangan yang pada akhirnya dapat menilai  kinerja  usaha.  Materi  laporan  keuangan  sederhana  secara  umum  dijelaskan bahwa  pentingnya  pembukuan  keuangan  dalam  usaha  kecil  dan  mikro,  perlunya memisahkan keuangan pribadi dengan usaha agar pelaku usaha mudah menganalisis hasil  usaha  (Maulani,  dkk.  2016).  Kegiatan  pemaparan  materi  perpajakan  usaha  kecil menitikberatkan  pada  bagaimana  pelaku  usaha  dapat  menggunakan  aplikasi  DJP online  yang  pada  akhirnya  pelaku  usaha  tertib  pelaporan  dan  pembayaran  pajak. Kegiatan  pemaparan  manajemen  sistem  informasi  menjelaskan  tentang  bagaimana pelaku  dapat  memanfaatkan  media  sosial  dan  media  web  site  dalam  kegiatan usahanya.
Pelaku usaha mengapresiasi dan mendukung kegiatan pelatihan dan berbagi pengetahuan  manajemen  usaha,  pembukuan  sederhana,  perpajakan  serta  teknologi informasi yang mana sangat membantu anggota komunitas. Materi lebih menekankan pada begitu pentingnya pemahaman dan penguasaan manajemen secara terpadu atau komprehensif  agar  pelaku  bisa  memulai  usahanya  dengan  perencanaan  yang  baik, pelaksanaan  serta  evaluasi  hasil  kinerja  usaha  melalui  penyajian  laporan  keuangan. Kegiatan  pelatihan  ini  tidak  hanya  satu  arah,  tetapi  terjadi  dua  arah  dengan  adanya sesi  diskusi.  Diskusi  berlangsung  setelah  penyampaian  materi  dengan  tertib  dan terarah.  Pada  saat  diskusi  peserta  berperan  aktif  melakukan  sistem  jawab  terkait dengan permasalahan yang dihadapi oleh pelaku usaha masing-masing. Faktor utama yang  mempengaruhi  peningkatan  pemahaman  adalah  metode  pengajaran  yang dipilih,  yaitu  metode  bimbingan  ( coaching ).  Dengan  metode  bimbingan  yang diberikan,  para  peserta  akan  labih  mudah  menerima  pemahaman  materi  dan penjelasan ( Murfiah  dkk., 2018).
Berikut  tabel  penjabaran  hasil  pemahaman  materi  manajemen  usaha, pembukuan, perpajakan dan informasi teknologi yang diikuti anggota komunitas Food Truck Bali.

## Tabel 3. Pemahaman materi ( dalam jumlah orang )
No. Materi Sosialisasi Pemahaman Kurang Paham Pencapaian 1. Manajemen Usaha Kecil 16 4 80% 2. Pembukuan Sederhana 15 5 75% 3. Perpajakan 18 2 90% 4 Teknologi Informasi 14 6 70%
Pemahaman  materi  yang  diberikan  kepada  peserta  tentang  manajemen  usaha kecil peserta sudah memahaminya 80%, tentang materi pembukuan sederhana peserta sudah  memahaminya  75%,  tentang  materi  perpajakan  peserta  sudah  memahaminya 90% dan materi teknologi informasi peserta sudah memahaminya 70%. Peserta sudah dapat  memahami  materi  untuk  dapat  dilaksanakan  dalam  kegiatan  usaha  mereka secara  komprehensif.  Indikator  keberhasilan  terlaksananya  kegiatan  ini  didapat  dari respon  positif  peserta dalam  proses  pembelajaran  dan  penyelesaian  studi  kasus  serta hasil  belajar  yang  terungkap  pada  saat  pelatihan  dan  pendampingan  berlangsung. Menurut Kusumawardhani dkk. ( 2020 ) pelatihan yang dilakukan secara berkala atau berkesinambungan  oleh  berbagai  instansi  dapat  berpengaruh  terhadap  kinerja  atau pertumbuhan UKM kedepannya. Untuk itu peserta sangat mengharapkan dapat terus menerima pendampingan untuk evaluasi teknis di lapangan usaha nantinya.
Gambar 1 . Photo kegiatan pelatihan dan pendampingan

## SIMPULAN
Proses  pelaksanaan  pemberian  materi dan  pelatihan  kepada  20  pelaku  usaha kuliner  didapat  hasil  yang  cukup  baik  dimana  peserta  sudah  mampu  memahami manajemen usaha dan membuat laporan keuangan sederhana serta hal lainnya. Secara umum  mereka  telah  menganggap  begitu  pentingnya  serta  efektifnya  hal  tersebut
untuk  mengetahui  kinerja  usahanya  dalam  periode  tertentu.  Realisasi  kerjasama dengan  mitra  yaitu  keberlanjutan  program  dengan  pembinaan  dan  pendampingan teknis langsung tentang manajemen usaha , pembuatan laporan keuangan sederhana serta  pemberian  materi  tambahan  tentang  perpajakan  usaha  kecil  yang  akan berlangsung  agar  dilanjutkan  pada  program  pengabdian  kepada  masyarakat selanjutnya.  Kendala  yang  terjadi  dalam  pelaksanaan  teknis  kegiatan  adalah  situasi pandemi  yang  mengharuskan  pertemuan  secara  online  serta  pertemuan  offline dengan  jumlah  orang  yang  terbatas,  sehingga  cukup  memakan  waktu  dalam sosialisasi dan praktek.

## Ucapan Terimakasih
Ucapan  terima  kasih  kami  ucapkan  kepada  STMIK  STIKOM  Indonesia  dengan  nomor surat penugasan 33/04/LPPM/PKM.SSE/IV/2021 serta ucapan terima kasih disampaikan kepada pelaku  usaha  Komunitas Food  Truck Bali  yang  telah    membantu  pelaksanaan  kegiatan  hingga berjalan dengan lancar.

## REFERENSI
Djurwati, S., Palandeng, I., Wangke, S., Samadi, R. (2018). Manajemen usaha produk kuliner di
Kelurahan  Mahakeret  Barat  Kecamatan  Wenang  Kota  Manado. Jurnal  LPPM  Bidang EkoSosBudKum. 4(2)
https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/lppmekososbudkum/issue/view/2310
Hasmidyani, D., Fatimah, S., Firmansyah . (2017) Mengembangkan jiwa kewirausahaan generasi muda melalui pelatihan penyusunan rencana usaha. Jurnal Mitra . 1(1).
Https://www.maxmanroe.com/vid/umum/arti-komprehensif.html
Kusumawardhani,  R.,  Kurniawan,  I.,  Ningrum,  N.  (2020).  Pelatihan pemasaran  digital  dan manajemen  usaha  untuk  akselerasi  kinerja UKM pengrajin  bambu di  Desa  Tirtoadi,
Mlati, Sleman. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat , 5(1): 11-17.
https://doi.org/10.30653/002.202051.306
Maulani, T.S., Dialysa, F., Prawirasastra, K.P., (2016) Pelatihan pembukuan keuangan sederhana dan motivasi kewirausahaan pada kelompok usaha makanan RW 02 Kelurahan Neglasari Kecamatan Cibeunying Kaler Bandung. Jurnal Dharma Bhakti STIE Ekuitas. 01(01)
Murfiah U., Indriani R., Dahlan T. (2018). Pelatihan pembukuan sederhana bagi UKM kerajinan anyam pandan di Kecamatan Rajapolah, Tasikmalaya. Jurnal SOLMA , 7(2): 153-160.
Pramitha,  G.D.,  Wayan,  E.M.,  Ni,  P.A.S.W.  (2022).  pelatihan  pembukuan  sederhana  umkm untuk binaan rumah kreatif Denpasar. Jurnal Surya Abdimas . 6(2): 294 - 300
Sulila,  I.  (2021).  Pemberdayaan  masyarakat  terdampak  covid-19  melalui  penguatan  aspek manajemen dan teknologi pemasaran bagi UKM. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat , 6(4), 1096-1105.https://doi.org/10.30653/002.202064.893
Wulaningrum,  P.  D.,  Hanjani,  A.,  Wardana,  L.K.  (2020).  Pendampingan  branding  usaha  dan manajemen  keuangan  dalam  rangka  pendirian  unit  usaha  mandiri  kantin Pimpinan Cabang Pemuda  Muhammadiyah  Kasihan,  Bantul. Jurnal Pengabdian  Pada  Masyarakat ,
5(2): 399-408. https://doi.org/10.30653/002.202052.322
Yohana,  C.  (2015).  Pelatihan  menyusun  rencana  usaha  ( business  plan )  bagi  pengusaha  kecil  di desa Bantar Waru. Jurnal Sarwahita, 12 (2): 23-29.

## Copyright and License
This  is  an  open  access  article  distributed  under  the  terms  of  the  Creative Commons  Attribution  4.0  International  License,  which  permits  unrestricted use,  distribution,  and  reproduction  in  any  medium,  provided  the  original work is properly cited.
© 2022 Gede Dana Pramitha, Ayu Siska Wulantari, Kurniawan Widiartha
Published by LPPM of Universitas Mathla’ul Anwar Banten in collaboration with the Asosiasi Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (AJPKM)