KAJIAN PERTUMBUHAN KARKAS DAN BAGIAN NON KARKAS KAMBING LOKAL JANTAN PASCA PEMBERIAN ASAM LEMAK TERPROTEKSI
Elvannudin 1 , A. Murlina Tasse 2 , Hamdan Has 2
1) Alumnus Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo
2) Dosen Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo e-mail: elvan.ebazz@yahoo.com

## Abstrak
Tujuan  penelitian  untuk mengkaji  produksi  karkas,  non  karkas, edible  portion dan non edible portion  dari  non    karkas  kambing  lokal  lepas  sapih  yang  diberi  asam  lemak  terproteksi. Materi penelitian terdiri dari kambing jantan lokal umur 4-6 bulan sebanyak 16 ekor dengan kisaran bobot  badan  10-12  kg,  pakan  hijauan  dan  ALT.    Pakan  yang  digunakan  terdiri  dari  hijauan  dan campuran asam lemak terproteksi.  Rancangan penelitian adalah rancangan  acak  lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan, dengan perlakuan P1= 0 g ALT, P2 = 200 g ALT, P3 = 250 g ALT  dan  P4  =  300  g  ALT. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  perlakuan  berpengaruh  sangat nyata  (P<0,05)  terhadap  bobot  potong,  potongan  karkas, edible  portion dan non  edible  portion terkecuali  pada  limfa  dan  ginjal.    Dapat  disimpulkan  bahwa  pemberian  asam  lemak  terproteksi sebanyak  200-300  g/ekor/hari  mampu  meningkatkan  bobot  badan,  bobot  akhir  atau  bobot  potong serta bobot karkas dan bobot non karkas baik edible portion maupun non edible portion, terkecuali bobot limpa pada kambing jantan lokal dalam fase pertumbuhan.

## Kata Kunci: Asam lemak terproteksi, pertumbuhan, kambing lokal jantan, karkas, non karkas

## Abstract
The purpose of this study was to analyze the production of carcass, non-carcass, edible and non-edible  portion  of  the  non-carcass  of  local  goats  which were start  weaning  and  were  fed  with protected fatty acid.  Research materials were 16 male goats aging between 4 and 6 months which their body weight ranging from 10 to 12 kg. The feeding was consisted of forage and a mixture of protected  fatty  acid  (ALT). This  study  used  completely  randomized  design (CRD) with 4 treatments and 4 replications. The treatments were P1= 0 g ALT, P2 = 200 g ALT, P3 = 250 g ALT and  P4  =  300  g  ALT.    Result  of  the  study  showed  that  the  treatment  had  a  significant  effect (P<0.05) on the final body weight, production of carcass, non-carcass, edible portion and non-edible portion  of  the  non-carcass,  except  kidney  and  spleen. It  can  be concluded  that  the  feeding  of protected  fatty  acid  by  200-300  g/goat/day could increase the final  body  weight,  carcass  and  non carcass production, edible and non edible  portion except spleen, of the local male goat in growth phase.
Keywords: protected fatty acid, growth, local male goat, carcass, non-carcass

## PENDAHULUAN
Potensi  ternak  kambing  lokal sebagai  ternak  penghasil  daging  cukup tinggi  untuk  dikembangkan  di  Sulawesi Tenggara,
walaupun tingkat perkembangan  kambing  lokal  ini  masih
sangat  lambat  karena  pola  pemeliharaan yang dilakukan masyarakat masih bersifat tradisional dengan
manajemen pemeliharaan yang sederhana dan dilakukan hanya sebagai usaha sampingan,  sehingga  kualitas  produksi yang dihasilkan sangat beragam.
Hasil  utama  yang  diharapkan  dari ternak  potong  adalah  daging  yang merupakan bagian dari
karkas pemotongan  ternak.
Seekor  ternak
potong dianggap mempunyai nilai
ekonomis  tinggi  apabila  produksi  karkas yang  dihasilkan  juga  tinggi. Dengan demikian, karkas dapat digunakan sebagai tolok  ukur  produktivitas  ternak  potong, karena  karkas  merupakan  bagian  dari hasil pemotongan ternak yang mempunyai nilai ekonomis tinggi.
Hasil  pemotongan  seekor  ternak dapat  dipilahkan  menjadi  dua  bagian yaitu  karkas  dan  non karkas.    Karkas merupakan  produk  pemotongan  ternak yang  mempunyai  nilai  ekonomi  tinggi, karena  dari  karkas  tersebut  diperoleh daging  yang  merupakan  bahan  pangan berkualitas dan harganya mahal.
Bagian  non karkas  (offals)  terdiri dari bagian yang layak dimakan dan tidak layak  dimakan.    Di  Indonesia,  bagian nonkarkas  yang  layak  dimakan  seperti kulit,  kepala,  ekor  dan  viscera  (hati, jantung, paru-paru dan saluran pencernaan) juga bernilai ekonomi tinggi, karena  merupakan  bahan  pangan  yang disukai masyarakat.  Beberapa komponen non  karkas  yang  tidak  layak  dimakan tetapi  diolah  dengan  teknologi  tinggi dapat  memberikan  keuntungan financial yang besar.
Pemilihan  bibit  dan  pakan  serta faktor  manajemen  yang  baik  sangatlah menentukan tingkat keberhasilan pemeliharaan  ternak.    Pemberian  pakan hijauan  tanpa  ada  pakan  tambahan  atau pakan  penguat  pada  umumnya  belum mampu  memenuhi  kebutuhan  untuk produksi,  oleh  karena  itu  diperlukan pakan penguat (konsentrat) untuk menunjang  keberhasilan  pemeliharaan ternak.
Penggunaan asam
lemak terproteksi  dari  hasil  pengolahan  limbah ikan  dalam  ransum  atau  pakan  kambing lokal belum banyak terpublikasikan baik nasional  maupun  internasional. Oleh karena  itu  penelitian  perlu  dilakukan untuk  melihat  pengaruh  asam  lemak terproteksi  dari  hasil  ikutan  pengolahan limbah ikan terhadap pertumbuhan karkas dan  non  karkas  kambing  lokal Sulawesi Tenggara. Penelitian  ini  bertujuan  untuk Mengkaji  produksi  karkas, non  karkas baik edible  portion maupun non  edible portion kambing lokal lepas sapih dengan pemberian asam lemak terproteksi.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan  selama  4 bulan di Kandang Ternak Metabolis yang terletak  di  desa  Alebo,  Kabupaten Konawe Selatan, sebagai tempat pemeliharaan  kambing  selama  penelitian. Sedangkan pembuatan asam lemak terproteksi  dilaksanakan  di  Laboratorium Nutrisi Ternak Fakultas Peternakan Universitas Halu Oleo, Kendari. Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  terdiri  atas  kambing  lokal jantan  umur  4-6  bulan  sebanyak  16  ekor dengan  kisaran  bobot  badan  10 – 12  kg, dedak padi, limbah hasil ikutan pengolahan ikan (kepala, ekor, tulang dan isi  perut)  dan daun  kedondong  hutan (Canarium  sp.). Pakan  yang  digunakan untuk  penelitian  yaitu  hijauan  dan  asam lemak  terproteksi. Komposisi  kimia pakan dapat dilihat pada    Tabel 1.
Pakan  dasar  (basal  diets)  pada penelitian  ini  berupa  hijauan  dan  asam lemak  terproteksi  yang  dipersiapkan sesuai  dengan  rancangan  perlakuan. Pemberian  pakan  dilakukan  2  kali  sehari yaitu  pada  pukul  07.00  WITA  dan  pukul 16.00  WITA,  standar  pemberian  hijauan 10-15%  dari  berat  badan kambing.

## Tabel 1. Komposisi Kimia Pakan
Pakan Komposisi Kimia (%) Hijauan* Asam Lemak Terproteksi** Air Abu Protein Kasar Lemak Kasar Serat Kasar 12,63 9,70 23,00 3,10 20,70 8,44 11,11 14,98 9,96 12,99
*Sumber: Smith dan Van Houtert (2000) **Sumber: Balai Pengujian Mutu Pakan Ternak (BPMPT) Bekasi (2014)
Pakan  hijauan  dan  konsentrat  yang diberikan selalu ditimbang untuk
mengetahui  jumlah  konsumsi  dengan tepat. Pemberian  air  minum  secara ad dlibitum.
Variabel  yang  diamati  dalam penelitian ini adalah:
a. Peubah Karkas
1. Bobot  karkas  adalah  bobot  hidup dikurangi dengan bobot: kepala, keempat  kaki  bagian  bawah  (mulai dari carpus dan tarsus),  kulit,  darah dan organ dalam (hati, saluran pencernaan, jantung, saluran repoduksi, paru-paru dan limpa kecuali ginjal).
2. Bobot akhir potong adalah bobot tubuh ternak yang ditimbang sebelum dipotong  dan  dipuasakan  selama  12 (Dua Belas) Jam.
3. Bobot potongan  karkas  komersial adalahbobot potongan komersial dihitung  dengan  menimbang  potongan komersial  yaitu  potongan  daging berdasarkan peta-peta potongan daging (sesuai standar abattoir).
b. Peubah Non Karkas
1. Edible  portion  (Hati,  jantung,  limfa, ginjal dan paru-paru) diperoleh dengan
menimbang  bagian  edible  portion karkas.
2. Non  edible  portion  (Kepala,  kulit,
ekor, kaki) diperoleh dengan menimbang  bagian  non  edible  portion karkas. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian adalah
Rancangan Acak  Lengkap  (RAL). Jika perlakuan  menunjukkan  pengaruh  yang nyata,  maka  analisis  data  dilanjutkan dengan  uji Student  Newman  Keuls  Test (SNKT) (Peterson, 1995).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## a. Bobot Potong
Rataan  bobot  potong  atau  bobot akhir  ternak  kambing  jantan yang  diberi pakan hijauan dan asam lemak terproteksi 0 g/ekor, 200 g/ekor, 250 g/ekor dan 300 g/ekor  dapat  dilihat  pada  Tabel  4. Hasil analisis ragam  menunjukkan  bahwa perlakuan  berpengaruh  nyata  (P<0,05) terhadap  bobot  potong  kambing  lokal jantan.    Artinya,  pemberian asam  lemak terproteksi  (ALT)  0-300  g/ekor/hari berpengaruh nyata terhadap bobot potong kambing.
Tabel 2. Rataan  bobot  potong  dan  potongan  karkas kambing  jantan  yang  diberi  pakan hijauan dan Asam Lemak Terproteksi (ALT)
Variabel Perlakuan P1 P2 P3 P4 Bobot Potong (Kg) 14.96 ± 0.15 d 16.60 ± 0.20 c 20.08 ± 0.05 b 20.95 ± 0.05 a

## Potongan Karkas (g)
Chuck 1.41 ± 0.01 d 2.14 ± 0.03 c 2.70 ± 0.18 a 2.17 ± 0.10 b Ribs 0.53 ± 0.03 d 0.75 ± 0.14 c 1.28 ± 0.05 a 1.19 ± 0.07 b Shortloin 0.41 ± 0.01 d 0.65 ± 0.02 c 1.85 ± 0.05 a 1.17 ± 0.10 b Sirloin 0.41  ± 0.01 d 0.62  ± 0.01 c 0.74 ± 0.01 b 1.43 ± 0.08 a Round 1.98  ± 0.05 d 3.06  ± 0.04 c 3.68 ± 0.16 a 3.32 ± 0.06 b Shank 1.21  ± 0.02 d 1.62  ± 0.01 c 2.25 ± 0.04 b 3.33 ± 0.81 a Plate 0.41  ± 0.02 d 0.69  ± 0.03 c 1.23 ± 0.02 a 1.12 ± 0.13 b Flank 0.19  ± 0.02 d 0.44  ± 0.05 c 0.84 ± 0.04 a 0.71 ± 0.01 b Keterangan:
Rataan dengan superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)
Hasil  uji Student  Newman  Keuls Test (SNKT) menunjukkan  bahwa  P3 menghasilkan  rataan  bobot  potong  lebih tinggi  di  bandingkan  dengan  P2,  P1  dan P0.    Begitu  juga  P2  menghasilkan  rataan bobot  potong  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  P1  dan  P0  dan  P1  lebih tinggi dibandingkan  dengan  P0.    Hal  ini  berarti pemberian ALT 300 g/ekor/hari menghasilkan  bobot  potong  tertinggi dibandingkan  pemberian  asam  lemak terproteksi  (ALT)  250  g/ekor/hari,  200 g/ekor/hari dan tanpa ALT (0 g/ekor/hari).  Sebaliknya, pemberian ALT 0  g/ekor/hari  atau  tanpa  pemberian  ALT menghasilkan bobot badan paling rendah. Fenomena ini menunjukkan bahwa semakin  tinggi  pemberian  ALT  semakin tinggi bobot potong ternak kambing yang dihasilkan.
Peningkatan  bobot  potong  atau bobot  akhir  pada  ternak  kambing  jantan ini  selain  karena  ternak  memang  masih dalam  tahap  pertumbuhan  dan  kemudian mendapatkan  asupan  pakan  tambahan Asam  Lemak  Terproteksi,  sehingga
secara  struktural  meningkatkan  jumlah maupun  luasan  jaringan  tubuh,  meliputi jaringan  tulang,  otot, lemak,  organ-organ vital  dan  jaringan  terkait  lainnya  (Aberle et al. 2001).    Peningkatan  pada  jaringan tulang, otot dan lemak sebagai komponen karkas  mengakibatkan  kenaikan  bobot potong  senantiasa  diikuti  peningkatan bobot karkas.

## Bobot Karkas
a. Chuck Rataan bobot chuck ternak kambing jantan yang diberi pakan hijauan dan asam lemak terproteksi 0 g/ekor, 200 g/ekor,  250  g/ekor  dan  300  g/ekor  dapat dilihat pada Tabel 4.  Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap rataan  bobot  chuck  kambing,  artinya pemberian asam lemak terproteksi (ALT) 0-300  g/ekor/hari  berpengaruh  nyata terhadap rataan bobot chuck.
Peningkatan  bobot  potong  atau bobot  akhir  berpengaruh  juga  terhadap bobot potongan karkas dari penelitian ini,
sebagai  akibat  pengaruh  pakan  asam lemak  terproteksi  yang  dikonsumsi.    Hal ini sejalan dengan penelitian Lestari et al. (2005) bahwa pemberian pollard meningkatkan  kualitas  ransum  yang diberikan, yang berakibat pada peningkatan  konsumsi  pakan  (BK,  PK dan TDN), sehingga meningkatkan bobot badan  yang  dicapai,  yang  berakibat  pula pada  peningkatan  bobot  karkas  yang diperoleh.
b. Ribs
Rataan  bobot  Ribs  ternak  kambing jantan  yang  diberi  pakan  hijauan  dan asam  lemak  terproteksi  0  g/ekor,  200 g/ekor,  250  g/ekor  dan  300  g/ekor  dapat dilihat pada Tabel 4.  Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap rataan  bobot  Ribs  kambing,  artinya pemberian asam lemak terproteksi (ALT) 0-300  g/ekor/hari  berpengaruh  nyata terhadap rataan bobot ribs.
Ribs merupakan bagian karkas yang masak  lambat  atau  dewasa  akhir,  yang pada  saat  bagian  lain  pertumbuhannya menurun,  pertumbuhan  jaringan  bagian ribs  baru  mulai  (Mawati et  al., 2004). Selanjutnya Mawati et al. (2004) menyatakan  bahwa  otot  bagian  ribs berkembang  dengan  baik  pada  ternak yang  badannya  kecil,  seperti  domba  atau rusa.    Bobot  ribs  cenderung  meningkat, karena  pertumbuhan  daging  dan  lemak banyak terjadi di sini.  Peningkatan bobot badan,  deposisi  lemak  dan  daging  akan mengarah ke bagian ribs.
c. Shortloin
Rataan  bobot  Shortloin  ternak kambing jantan yang diberi pakan hijauan dan asam lemak terproteksi 0 g/ekor, 200 g/ekor,  250  g/ekor  dan  300  g/ekor  dapat dilihat pada Tabel 4.  Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan
berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap rataan  bobot  Shortloin  kambing,  artinya pemberian asam lemak terproteksi (ALT) 0-300  g/ekor/hari  berpengaruh  nyata terhadap rataan bobot Shortloin.
Pemberian  ALT  250  g/ekor/hari merupakan  taraf  optimal  yang  dapat  di respon  secara  optimal  untuk  bobot shortloin  kambing.    Perbedaan  pengaruh ini  di  duga  akibat  dari  genetik  dan kemampuan  mencerna  pakan  dari  ternak percobaan,  karena  ternak  kambing  yang menjadi objek dari penelitian ini merupakan  ternak  yang  berasal  dari peternakan  rakyat  dengan  kemungkinan tetua  yang  berbeda  dengan  bobot  hidup yang  rendah.    Casey  &  Webb  (2010) menjelaskan bahwa faktor nutrisi (pakan) merupakan  faktor  utama  dalam  aspek produksi  ternak  kambing  karena  akan mempengaruhi  pertumbuhan,  komposisi karkas  dan  karakteristik  daging  yang dihasilkan.
d. Sirloin
Rataan bobot sirloin ternak kambing jantan yang diberi pakan hijauan dan asam lemak terproteksi 0 g/ekor, 200 g/ekor,  250  g/ekor  dan 300  g/ekor  dapat dilihat pada Tabel 4.  Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap bobot  sirloin  kambing  lokal  jantan. Artinya, pemberian asam lemak terproteksi  (ALT)  0-300  g/ekor/hari berpengaruh  nyata  terhadap bobot  sirloin kambing.
Pemberian  ALT  300  g/ekor/hari merupakan  taraf  optimal  yang  dapat  di respon secara optimal untuk bobot sirloin kambing.  Perbedaan pengaruh ini di duga akibat  dari  genetik  dan  kemampuan mencerna  pakan  dari  ternak  percobaan, karena  ternak  kambing  yang  menjadi objek  dari  penelitian  ini  merupakan
ternak  yang  berasal  dari  peternakan rakyat  dengan  kemungkinan  tetua  yang berbeda dengan bobot hidup yang rendah. Casey  &  Webb  (2010)  menjelaskan bahwa  faktor  nutrisi  (pakan)  merupakan faktor utama dalam aspek produksi ternak kambing  karena  akan  mempengaruhi pertumbuhan,  komposisi  karkas  dan karakteristik daging yang dihasilkan. e. Round Rataan bobot Round ternak kambing jantan yang diberi pakan hijauan dan asam lemak terproteksi 0 g/ekor, 200 g/ekor,  250  g/ekor  dan  300  g/ekor  dapat dilihat pada Tabel 4.  Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap rataan  bobot  Round  kambing,  artinya pemberian asam lemak terproteksi (ALT) 0-300  g/ekor/hari  berpengeruh  nyata terhadap rataan bobot Round.
Pemberian  ALT  250  g/ekor/hari merupakan  taraf  optimal  yang  dapat  di respon  secara  optimal  untuk  bobot  round kambing.  Perbedaan pengaruh ini di duga akibat  dari  genetik  dan  kemampuan mencerna  pakan  dari  ternak  percobaan, karena ternak  kambing  yang  menjadi objek  dari  penelitian  ini  merupakan ternak  yang  berasal  dari  peternakan rakyat  dengan  kemungkinan  tetua  yang berbeda dengan bobot hidup yang rendah. Casey  &  Webb  (2010)  menjelaskan bahwa  faktor  nutrisi  (pakan)  merupakan faktor utama dalam aspek produksi ternak kambing  karena  akan  mempengaruhi pertumbuhan,  komposisi  karkas  dan karakteristik daging yang dihasilkan. f.
Shank Rataan bobot shank ternak kambing jantan yang diberi pakan hijauan dan asam lemak terproteksi 0 g/ekor, 200 g/ekor,  250  g/ekor  dan  300  g/ekor  dapat dilihat pada Tabel 4.  Hasil analisis ragam
menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap bobot  shank  kambing  lokal  jantan. Artinya, pemberian asam lemak terproteksi  (ALT)  0-300  g/ekor/hari berpengaruh  nyata  terhadap  bobot  shank kambing.
Pemberian  ALT  300  g/ekor/hari merupakan  taraf  optimal  yang  dapat  di respon  secara  optimal  untuk  bobot  shank kambing.  Perbedaan pengaruh ini di duga akibat  dari  genetik  dan  kemampuan mencerna  pakan  dari  ternak  percobaan, karena  ternak  kambing  yang  menjadi objek  dari  penelitian  ini  merupakan ternak  yang  berasal  dari  peternakan rakyat  dengan  kemungkinan  tetua  yang berbeda dengan bobot hidup yang rendah. Casey  &  Webb  (2010)  menjelaskan bahwa  faktor  nutrisi  (pakan)  merupakan faktor utama dalam aspek produksi ternak kambing  karena  akan  mempengaruhi pertumbuhan,  komposisi  karkas  dan karakteristik daging yang dihasilkan.
g.
Plate Rataan bobot Plate ternak kambing jantan yang diberi pakan hijauan dan asam lemak terproteksi 0 g/ekor, 200 g/ekor,  250  g/ekor  dan  300  g/ekor  dapat dilihat pada Tabel 4.  Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap rataan  bobot  Plate  kambing,  artinya pemberian asam lemak terproteksi (ALT) 0-300  g/ekor/hari  berpengeruh  nyata terhadap rataan bobot Plate.
Pemberian  ALT  250  g/ekor/hari merupakan  taraf  optimal  yang  dapat  di respon  secara  optimal  untuk  bobot  plate kambing.  Perbedaan pengaruh ini di duga akibat  dari  genetik  dan  kemampuan mencerna  pakan  dari  ternak  percobaan, karena  ternak  kambing  yang  menjadi objek  dari  penelitian  ini  merupakan
ternak  yang  berasal  dari  peternakan rakyat  dengan  kemungkinan  tetua  yang berbeda dengan bobot hidup yang rendah. Casey  &  Webb  (2010)  menjelaskan bahwa  faktor  nutrisi  (pakan)  merupakan faktor utama dalam aspek produksi ternak kambing  karena  akan  mempengaruhi pertumbuhan,  komposisi  karkas  dan karakteristik daging yang dihasilkan. h. Flank Rataan bobot Flank ternak
kambing jantan yang diberi pakan hijauan dan asam lemak terproteksi 0 g/ekor, 200 g/ekor,  250  g/ekor  dan  300  g/ekor  dapat dilihat pada Tabel 4.  Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap rataan  bobot  Flank  kambing,  artinya pemberian asam lemak terproteksi (ALT) 0-300  g/ekor/hari  berpengaruh  nyata terhadap rataan bobot Flank.
Bobot Flank mengalami
peningkatan  pada  tiap  level  pemberian Asam  lemak  terproteksi.    Flank  (otot perut)  berfungsi  untuk  menyangga  bobot isi  perut,  yaitu  saluran  pencernaan  dan organ dalam lainnya.  Menurut Mawati et al. (2004), pertumbuhan otot perut (flank) berhubungan dengan bobot dan ukuran isi saluran pencernaan.

## Non Karkas
a. Oesophagus dan Paru-paru
Rataan  bobot  Oesophagus  dan paru-paru  ternak  kambing  jantan  yang diberi  pakan  hijauan  dan  asam  lemak terproteksi  0  g/ekor,  200  g/ekor,  250 g/ekor  dan  300  g/ekor  dapat  dilihat  pada Tabel 5.
Hasil analisi ragam menunjukkan bahwa
perlakuan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap Rataan  bobot  Oesophagus  dan  paru-paru ternak  kambing.    Artinya,  pemberian asam  lemak  terproteksi  (ALT)  0-300
g/ekor/hari  berpengaruh  nyata  terhadap rataan bobot Oesophagus dan paru-paru.
Amri & Iskandar (2014)
menyatakan bahwa jaringan tubuh mencapai pertumbuhan  maksimal dengan urutan-urutan dari jaringan syaraf, tulang, otot  dan  lemak. Pada  ternak  muda deposisi  lemak  terjadi  di  sekitar  jeroan dan  ginjal  dengan  bertambahnya  umur serta konsumsi energi.
b. Hati Rataan bobot hati ternak kambing jantan  yang  diberi  pakan  hijauan  dan asam  lemak  terproteksi  0  g/ekor,  200 g/ekor,  250  g/ekor  dan 300  g/ekor  dapat dilihat pada Tabel 5.  Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh  nyata  terhadap  rataan  bobot hati  kambing.    Artinya,  pemberian  asam lemak terproteksi (ALT) 0-300 g/ekor/hari  berpengaruh  nyata  terhadap rataan bobot hati. Ressang (1998) menyatakan bahwa hati sangat berperan penting dalam tubuh  karena  memiliki  beberapa  fungsi yaitu sebagai sekresi empedu, metabolisme  lemak,  metabolisme  protein dan  zat  besi,  menghasilkan  cairan empedu, fungsi detoksifikasi, pembentukan  darah merah,  metabolisme dan penyimpanan vitamin.
c.Jantung
Rataan  bobot  Jantung  ternak kambing jantan yang diberi pakan hijauan dan asam lemak terproteksi 0 g/ekor, 200 g/ekor,  250  g/ekor  dan  300  g/ekor  dapat dilihat pada Tabel 5.  Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap Rataan  bobot  Jantung  ternak  kambing. Artinya, pemberian asam lemak terproteksi  (ALT)  0-300  g/ekor/hari berpengaruh  nyata  terhadap  rataan  bobot Jantung.
Tabel 3. Rataan bagian edible non karkas karkas kambing jantan yang diberi pakan hijauan dan Asam Lemak Terproteksi (ALT)
Variabel Perlakuan P1 P2 P3 P4 Edible Portion (g) Oesophagus dan Paru- Paru 0.21  ± 0.01 d 0.27  ± 0.01 a 0.24 ± 0.03 c 0.25 ± 0.00 b Hati 0.23  ± 0.13 d 0.36  ± 0.01 c 0.43 ± 0.02 b 0.53 ± 0.02 a Jantung 0.03  ± 0.00 d 0.10  ± 0.00 a 0.07 ± 0.00 c 0.09 ± 0.00 b Limpa 0.64  ± 0.01 a 0.03  ± 0.00 b 0.02 ± 0.00 c 0.01 ± 0.00 d Ginjal 0.53  ± 0.01 a 0.08  ± 0.06 c 0.14 ± 0.05 b 0.01 ± 0.00 d Keterangan:
Rataan dengan  superskrip  yang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan  perbedaan  nyata (P<0,05)
Pada  penelitian  ini,  penggunaan asam  lemak  terproteksi  sampai  pada jumlah 300 g/ekor/hari tidak mengandung racun  dan  zat  antinutrisi  sehingga  tidak menyebabkan  kontraksi  yang  berlebihan pada  otot  jantung.    Frandson  (1992) menyatakan  bahwa  jantung  sangat  rentan terhadap  racun  dan  zat  antinutrisi, pembesaran  jantung  dapat  terjadi  karena adanya  akumulasi  racun  pada  otot jantung.
d. Limpa Rataan bobot Limpa ternak kambing jantan yang diberi pakan hijauan dan asam lemak terproteksi 0 g/ekor, 200 g/ekor,  250  g/ekor  dan  300  g/ekor  dapat dilihat pada Tabel 5.  Hasil analisis ragam menunjukkan
bahwa perlakuan
berpengaruh  nyata  terhadap  rataan  bobot limpa kambing.  Artinya, pemberian asam lemak terproteksi (ALT) 0-300
g/ekor/hari  berpengaruh  nyata  terhadap rataan bobot limpa.
Bobot limpa mengindikasikan tingkat aktifitas sel limpa dalam metabolism  lemak.    Hasil  penelitian  ini
menunjukkan  bahwa  pemberian  ALT 200-300  g/ekor/hari  menurunkan  bobot limpa yang berarti pemberian asam lemak terproteksi yang berasal dari minyak ikan menurunkan aktifitas metabolisme lemak. Selanjutnya,  metabolisme  ALT  atau minyak  terproteksi  dengan  tannin  daun kedondong  kemungkinan  tidak  melalui atau  hanya  melewati  limpa  sehingga menurunkan aktifitas sel limpa.
e. Ginjal
Rataan bobot ginjal ternak kambing jantan yang diberi pakan hijauan dan asam lemak terproteksi 0 g/ekor, 200 g/ekor,  250  g/ekor  dan  300  g/ekor  dapat dilihat pada Tabel 5.  Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan berpengaruh  nyata  terhadap  rataan  bobot ginjal kambing.  Artinya, pemberian asam lemak terproteksi (ALT) 0-300 g/ekor/hari  berpengaruh  nyata  terhadap rataan bobot ginjal. Penurunan  rataan  bobot  ginjal mengindikasikan
bahwa aktifitas
detoksifikasi terakhir dalam tubuh berkurang.    Pemberian  ALT  200-300
g/ekor/hari  menurunkan  rataan  bobot ginjal mengindikasikan
aktifitas detoksifikasi  berkurang,  hal  ini  mungkin dikarenakan aktifitas
detoksifikasi
meningkat dalam  sel  hepatik  pada pemberian ALT.
Organ-organ  dalam  mengalami peningkatan  pertumbuhan  seiring  dengan pertambahan  umur  terutama  dalam  hal deposit lemak serta
peningkatan persentase  komponen  lainnya.    Sejalan dengan pendapat Amri & Iskandar (2014) bahwa dengan meningkatnya umur terjadi perubahan  dalam  perkembangan  bagian- bagian tubuh, kepala, kaki, paru-paru dan jeroan  menjadi  relatif  lebih  berat  dengan bertambahnya umur.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Pemberian asam lemak terproteksi sebanyak  200-300  g/ekor/hari mampu meningkatkan bobot  badan,  bobot  akhir atau  bobot  potong,  bobot  karkas  dan  non karkas  baik edible  portion maupun non edible  portion, kecuali  bobot  limpa  pada kambing jantan lokal dalam fase pertumbuhan selama penelitian.
Penelitian  perlu  dilanjutkan untuk mengkaji produksi karkas dan non karkas ternak  kambing  pada  umur  8-12  bulan dengan pemberian asam lemak terproteksi (ALT) kurang dari 200 g/ekor/hari.

## DAFTAR PUSTAKA
Aberle, ED, Forrest, JC,Gerrard,DE,Mills,EW. 2001.
Principles  of  meat  science. 4 th ed. Iowa:  Kendall/Hunt.  Pp  45-68; 311-322.
Amri,  U.  dan  Iskandar.  2014.  Pengaruh umur  terhadap  persentase  karkas dan  non  karkas  pada  ternak kerbau.  Jurnal  Ilmiah  Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XVII No.2.
Fakultas  Peternakan  Universitas
Jambi  Kampus  Mandalo  Darat. Jambi.
Casey,  N.  H.,  E.  C,  Webb,  2010. Managing  goat  production  for meat quality small ruminant. Res. 89:218224.
Frandson,  R.  D.  1992.  Anatomi  dan
Fisiologi  Ternak.  Edisi  ke-4. Terjemahan. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Lestari, C. M. S., S. Dartosukarno, dan I. Puspita.  2005.  “Edible  Portion” Domba Lokal Jantan yang Di Beri Pakan  Dedak  Padi  dan  Rumput Gajah.
Prosiding Seminar Nasional  Teknologi  Peternakan dan  Veteriner.  Pusat  Penelitian dan  Pengembangan  Peternakan. Badan Penelitian dan Pengembangan  Pertanian.  Bogor. Hlm. 461 – 466.
Mawati, S., F. Warastuty, A. Purnomoadi. 2004.  Pengaruh  pemberian  ampas tahu  terhadap  potongan  komersial karkas  domba  lokal  jantan.  J. Indon  Tropical  Anim  Agric.  29  : 172-1