Nurul Aini 1 *, Setyadi Gumaran 2 , Ni Wayan Arya Utari 3 ISSN: 2721-8589 (media online) ISSN: 2721-8597 (media cetak)
123 Program Studi Teknik Biosistem, Institut Teknologi  Sumatera,
Jl. Terusan Ryacudu, Way Huwi, Kec. Jati Agung, Kabupaten Lampung Selatan, Lampung, 35365, Indonesia
1 narulxa21@gmail.com AGRISINTECH 2 setyadi.gumaran@tbs.itera.ac.id Journal of Agribusiness and Agrotechnology 3 niwayan.utari@tbs.itera.ac.id Vol.5, No.1 (2024) * Penulis Korespodensi

## PENDUGAAN UMUR SIMPAN KOPI BUBUK ARABIKA JAVA PREANGER DENGAN METODE ASLT MODEL ARRHENIUS
Estimating The Shelf Life Of Preanger Java Arabica Ground Coffee Using Arrhenius Model of ASLT Method

## ABSTRACT
West  Java is famous for its specialty coffee named Java Preanger arabica, which is including in the specialty category with an excellent title. To maintain its superior taste quality, special treatment in necessary to preserve the coffee quality. As time passes, the quality of coffee tend to decline, hence the need to evaluate its shelf life estimation to determine the optimal consumption period. To uphold product quality, its crucial to use appropriate packaging and ensure suitable storage temperatures. This research aims to estimate the shelf life of powdered coffee based on its moisture content using the ASLT Arrhenius model, as well as to evaluate the most effective packaging type in preserving coffee quality during storage. The research findings indicate the moisture content increase and coffee quality deteriorates with storage. Coffee packaged in kraft foil has a maximum shelf life of 96 days 35˚C, 96 days at 45˚C, 94 days at 55˚C, and 96 days at room temperature. Therefore, kraft foil packaging is the optimal choice for maintaining the quality of powdered coffee.
Keywords: ASLT, Arrhenius, ground coffee, shelf life

## ABSTRAK
Jawa  Barat  terkenal  dengan  kopi  khasnya,  yakni  Arabika  Java  Preanger  yang  mendapatkan  predikat excellent dalam kategori specialty . Untuk mempertahankan kualitas citarasa yang unggul, perlakuam khusus diperlukan agar mutu  kopi  tetap  terjaga.  Seiring  berjalannya  waktu,  kualitas  kopi  cenderung  menurun  sehingga  estimasi  umur simpannya perlu dievaluasi untuk menentukan waktu optimal konsumsi. Untuk menjaga kualitas produk, penting untuk  menggunakan  kemasan  yang  tepat  dan  memperhatikan  suhu  penyimpanan  yang  sesuai.  Penelitian  ini bertujuan untuk  memperkirakan umur simpan kopi  bubuk berdasarkan kadar air dengan menggunakan metode ASLT model Arrhenius, serta mengevaluasi jenis kemasan yang paling efektif dalam menjaga mutu kopi selama proses penyimpanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air meningkat dan kualitas mutu kopi menurun seiring dengan penyimpanan. Kemasan kopi dengan kraft foil memiliki umur simpan maksimum selama 96 hari pada suhu 35˚C, 95 hari pada suhu 45˚C, 94 hari pada suhu 55˚C, dan 96 hari pada suhu ruangan. Oleh karena itu, kemasan kraft foil merupakan pilihan optimal untuk menjaga kualitas mutu kopi bubuk.
Keywords: ASLT, Arrhenius, kopi bubuk, umur simpan

## PENDAHULUAN
Kopi  termasuk  salah  satu  komoditas perkebunan yang memiliki nilai jual tinggi di
Indonesia (Marhaenanto et al ., 2015). Hal ini menjadikan  kopi  sebagai  salah  satu  produk unggulan  Indonesia  karena  peranannya sebagai  penyumbang  devisa  negara,  sumber
pendapatan,  serta  pencipta  lapangan  kerja (Nopriyandi,  2017).  Proses  produksi  dan distribusi  kopi  terus  berkembang,  sehingga menjadikan Indonesia menduduki salah satu penghasil kopi terbesar di dunia (Wahyudi, et al .,  2018).  Menurut  Kementrian  Pertanian Indonesia,  Indonesia  berhasil  menjadi produsen  kopi  terbesar  keempat  setelah Brazil,  Vietnam,  dan  Kolombia  (Pusdatin,
2020). Menurut International
Coffee
Organization (ICO), Indonesia juga merupakan  eksportir  terbesar  keempat dengan  rata-rata  4.76%  dari  total  ekspor dunia (ICO, 2017). Produksi kopi Indonesia terbagi  menjadi  35%  untuk  kebutuhan domestik dan 65% untuk pasar internasional. Pada  tahun  2021,  ekspor  kopi  Indonesia mencapai  849.373,2  US$  (BPS,  2021). Negara Indonesia paling banyak mengembangkan  varietas  kopi  arabika  dan robusta (Martauli, 2018).
Provinsi  Jawa  Barat,  menurut  Asosiasi Eksportir  Kopi  Indonesia  (AEKI),  memiliki potensi  besar  dalam  budidaya  kopi  dengan luas lahan Perkebunan kopi mencapai 8.700 ha.  Hal  ini  membuat  Jawa  Barat  mendapat indikasi  geografis  dengan  nama  Kopi Arabika  Java  Preanger  (KJAP)  (Karyani et al ., 2018). KJAP adalah kopi khas Jawa Barat dengan  nilai  uji  cita  mutu  rasa  mencapai 84,08  dikategorikan  sebagai excellent (Djuwendah et  al. ,  2018).  KJAP  sangat diminati karena cita rasanya yang enak serta sifatnya  yang  khas.  Kopi  KJAP  dipasarkan dalam  berbagai  bentuk,  seperti cherry kopi, ground  coffee , greanbeans ,  and roasted beans ,  pemasaran  kopi  sesuai  dengan permintaan  konsumen  (Djuwendah et  al ., 2018). Menurut survei pasar, sebanyak 33% minat  konsumen  terfokus  pada  kopi  bubuk karena  proses  penyajiannya  yang  sangat instan (Sudiyarto et al ., 2012).
Berdasarkan  Standar  Nasional  Indonesia (SNI),  kopi  bubuk  berkualitas  baik  harus memiliki nilai kadar air sebesar 7%. Kadar air yang  rendah  pada  kopi  bubuk  dapat meningkatkan umur simpan serta ketahanannya terhadap kerusakan
mikroorganisme selama proses penyimpanan (RS &  Fitriani, 2022). Hal ini diperkuat oleh penelitian  Saleh et  al .  (2020)  yang menjelaskan    bahwa  kopi  bubuk  yang memiliki kadar air tinggi dapat mempercepat pertumbuhan mikroba dan mengubah citarasa kopi  (Saleh et  al .,  2020).  Berdasarkan ketentuan  yang  telah  ditetapkan  oleh Specialty  Coffee  Association  of  America (SCAA)  dalam  SCA  Standard  310-2021, kopi specialty harus  memiliki  nilai  citarasa minimal  80.  Oleh  karena  itu,  kualitas  mutu dan citarasa kopi harus diperhatikan dengan baik (Ayu et al ., 2017).
Proses pascapanen memiliki peran penting dalam menentukan kualitas mutu dan citarasa kopi.  Penanganan  pascapanen  yang  kurang tepat  dapat  mengakibatkan  susut  bobot  dan menurunkan  kualitas  produk  akhir  kopi (Mayrowani,  2013).  Untuk  mengurangi peningkatan  kadar  air  pada  kopi  bubuk selama penyimpanan, diperlukan penggunaan  kemasan  dengan  permeabilitas rendah  (Yuniastri  &  Fajarianingtyas,  2019). Oleh  sebab  itu,  diperlukan  perhatian  lebih pada  proses  pascapanen  dan  pemilihan kemasan yang tepat untuk menghasilkan kopi berkualitas  tinggi.  Mutu  kopi  juga  sangat terkait  dengan  umur  simpan,  yang  secara umum  merupakan  rentang  waktu  suatu produk dikemas hingga produk tersebut dapat dikonsumsi (Ijayanti et al ., 2020).
Metode  pendugaan  umur  simpan  dapat dilakukan  dengan  menggunakan  metode Extended Storage Studies (ESS) dan metode Accelerated  Shelf-life  Testing (ASLT). Pendugaan  umur  simpan  dapat  dilakukan dengan mempercepat kerusakan mutu pangan ( Accelerated  Shelf-life  Testing )  Selanjutnya dapat menduga umur simpannya. Metode ini dilakukan  dengan  cara  mengatur  suhu  dan kelembaban  relatif  penyimpanan  sehingga titik  kritis  dapat  tercapai et  al .,  2021). Penentuan  umur  simpan  dengan  metode ASLT  dapat  dilakukan  dengan  menerapkan persamaan Arrhenius. Penelitian ini bertujuan  untuk  menduga  umur  simpan bubuk kopi arabika Java Preanger
berdasarkan parameter kadar air. Selanjutnya dilakukan  analisis  penurunan  mutu  kopi bubuk dnegan standar ketentuan cupping test Specialty  Coffee  Assosiation  of  America (SCAA)  selama  penyimpanan  dengan membandingkan  penggunaan  2  kemasan berbeda yaitu kraft foil dan alumunium foil. Pendugaan  umur  simpan  kopi  bubuk  dapat dijadikan suatu solusi  untuk memperkirakan umur  simpan  untuk  menjaga  kualitas  mutu produk (Djarkasi et al ., 2017).

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam penelitian ini melibatkan oven memmert UN 30, inkubator, neraca  analitik,  cawan,  desikator,  kemasan standing  pouch berbahan  dasar  alumunium foil dan kraft foil dengan ketebalan 280 micro dilengkapi dengan zipper lock .
Sampel  yang  digunakan  pada  penelitian ini yaitu kopi bubuk arabika Java Preanger dengan  level  sangrai medium  roast ,  ukuran medium  grind dan  teknik  pengolahan  basah (fullywash) produksi  PT.  Sinar  Mayang Lestari  yang  berlokasi  pada  Jalan  Kampung Cigendel,  Desa  Margamulya,  Kecamatan Pangalengan,  Kabupaten  Bandung,  Jawa Barat.  Sampel  kopi  bubuk  yang  digunakan diperoleh  dari  teknik  pengolahan  basah ( fullywash ).

## Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  mencakupi  beberapa langkah,  dimulai  dari  persiapan  sampel  dan pengambilan  data.  Tahap  persiapan  sampel sendiri,  dimulai  dari  memasukkan  bubuk kopi  arabika  Java  Preanger  sebanyak  2  gr pada  masing-masing  kemasan  berjenis alumunium  foil  dan  kraft  foil.  Setelah  itu, sampel disimpan ke dalam inkubator dengan tingkat kelembapan 40-50% dan dengan suhu penyimpanan yang berbeda (35˚C, 45˚C, dan 55˚C)  disimpan  selama  35  hari  dalam inkubator. Sampel kontrol digunakan sebagai sampel  pembanding  yang  disimpan  dalam
inkubator dengan menggunakan suhu ruang. Pada  masing-masing  perlakuan  dilakukan tiga  kali  pengulangan  dalam  pengambilan data,  pengukuran  dilakukan  pada  hari penyimpanan ke-0, 7, 14, 21, 28, dan 35.
Uji  kadar  air  dalam  penelitian  ini diperoleh  dengan  metode  gravimetri  atau oven.  Proses  evaluasi  sensori  dilakukan dengan menguji kualitas kopi menggunakan metode cupping  test sesuai  standar  yang ditetapkan oleh Specialty Coffee Association of  America (SCAA).  Penilaian  ini  akan dilakukan  oleh  panelis  yang  telah  terlatih. Total  panelis  terlatih  yang  berpartisipasi dalam pengambilan data sebanyak 18 panelis (3 panelis setiap pengambilan data).

## Penilaian Kadar Air
Metode  gravimetri  digunakan  untuk menguji kadar air. Sebanyak 2 g sampel kopi bubuk dimasukkan kedalam cawan, kemudian ditempatkan dalam oven pada 105 ˚ C  selama  24  jam.  Setelah  itu,  sampel didinginkan  dalam  desikator  selama  30 menit, dan massa sampel diukur menggunakan  neraca  analitik  (Edowai, 2019).  Kadar  air  kopi  bubuk  diperoleh menggunakan persamaan berikut (Winata, et al. , 2020):
Kadar Air = (𝑊 0 − 𝑊 𝑖 ) 𝑊 0 × 100% (1)
Pendugaan  Umur  Simpan  Kopi  Bubuk Arabica Java Preanger Metode Accelerated Shelf Life Testing Model Arrhenius
Hasil pengukuran kadar air direpresentasikan  dalam  bentuk  grafik  yang menggambarkan  korelasi  antara  lama penyimpanan  dan  penentuan  mutu.  Pada grafik  tersebut,  sumbu  x  menggambarkan lama  penyimpanan,  sementara  sumbu  y menunjukkan  penurunan  mutu.  Proses berikutnya  melibatkan  penentuan  nilai regresi  linear  untuk  menetapkan  ordo  yang digunakan dalam penelitian. Setelah memperoleh nilai regresi, hasilnya dipetakan kembali  dalam  grafik  dengan  sumbu  x
menunjukkan nilai 1/T yang digunakan, dan sumbu  y  menyatakan  nilai  dari  In  k. Berdasarkan  hasil  regresi  ynag  diperoleh, dapat disimpulkan bahwa umur simpan dapat diestimasi  menggunakan  persamaan  (2)  di mana  K  adalah  konstanta,  K 0 adalah konstanta  mutu  awal,  Ea  adalah  energi aktivasi,  T  adalah  suhu  (˚K),  dan  R  adala ketetapan konstanta gas.
𝐾 =    𝐾 0 𝑒 −𝐸𝑎 𝑅𝑇
(2)
Nilai K adalah konstanta yang menunjukkan  tingkat  penurunan  mutu  dari salah  satu  kondisi  suhu  yang  digunakan. Melalui  perhitungan  matematis,  diperoleh besaran K (Konstanta penurunan mutu pada suhu  normal).  Dengan  demikian,  dapat ditentukan  umur  simpan  suatu  produk melalui persamaan berikut :
t = 𝐼𝑛 𝐴 0 −𝐼𝑛 𝐴 𝐾 (3)

## Evaluasi Sensori
Penilaian
dilakukan menggunakan formulir, di mana setiap atribut pada formulir diberi nilai oleh panelis. Formulir uji cupping test .  Pengujian  ini  menggunakan  penilaian dari tingkat kesukaan panelis terhadap aroma, tekstur,  warna,  serta  rasa  yang  dimiliki sampel  (Fitriyah et  al .,  2021) Final  scoring merupakan  penjumlahan  nilai  dari  setiap atribut yang telah ditetapkan. Total nilai akhir dapat diperoleh dengan dikurangi nilai defact untuk  mendapatkan  skor  akhir.  Menurut panelis,  total  skor  30  menendakan  bahwa kopi tidak layak untuk dikonsumsi (Adam, et al .,  2022).  Penentuan quality  scale kopi bubuk  berdasarkan  ketentuan  SCAA  dapat dilihat pada tabel 1.

## Table 1. Kualifikasi kopi berdasarkan SCAA
Jenis Klasifikasi Skor Speciality Outstanding 90-100 Excellent 85-89,99 Very Good 80-84,99 Non-Speciality Fine Commersial < 75-80 Off Grade < 75

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air Selama Penyimpanan
Setelah dilakukannya pengamatan selama 35  hari,  dapat  disimpulkan  bahwa  terdapat peningkatan kadar air pada kopi bubuk (Tabel 2).  Kemasan  kraft  foil  dengan  suhu penyimpanan 35˚C  mengalami peningkatan kadar  air  sebesar  2,65%,  pada  suhu  45˚C mengalami peningkatan sebesar 2,67%, suhu 55˚C  mengalami  peningkatan  2,83%,  dan pada kontrol mengalami peningkatan sebesar 2,59% peningkatan yang terjadi berlangsung dari hari ke-0 hingga hari ke-35 penyimpanan (Gambar  1).  Selanjutnya  pada  kemasan berbahan  alumunium  foil  dan  suhu penyimpanan  35˚C  mengalami  peningkatan sebesar  2,70%,  pada  suhu  45˚C  mengalami peningkatan  sebesar  2,79%,  suhu  55˚C mengalami  peningkatan  2,83%,  dan  pada kontrol  mengalami  peningkatan  sebesar 2,63% (Gambar 2).
Peningkatan kadar air terjadi karena sifat higroskopis  yang  dimiliki  kopi  bubuk  serta adanya  pengaruh  dari  sifat  permeabilitas kemasan,  suhu  penyimpanan,  serta  adanya kelembaban  udara  dalam  penyimpanan. Akibatnya akan terjadi absorbs uap air yang ada  pada  udara  penyimpanan  yang mengakibatkan  peningakatan  kadar air  pada kopi  bubuk  (Yuniastri  &  Fajarianingtyas, 2019).  Jika  kadar  air  yang  dimiliki  kopi bubuk meningkat, maka akan meningkatkan aktivitas  air  yang  dimiliki  kopi  bubuk sehingga,  meningkatnya  kadar  air  dapat menurunkan  mutu  kopi  bubuk.  Peningkatan aktivitas  air  pada  proses  penyimpanan  akan mempercepat penurunan aroma yang dimiliki kopi  bubuk.  Selain  peningkatan  kadar  air, lamanya penyimpanan dengan suhu penyimpanan  yang  ekstem  dapat  membuat kandungan  lipid  pada  kopi  bubuk  menurun (Tarigan et al ., 2021).
Setiap  kenaikan  kadar  air  yang  dialami kopi  bubuk  berbeda-beda  pada  setiap perlakuan.  Hal  ini  diseabkan  karena penggunaan kemasan yang digunakan cukup variatif dalam hal model  maupun komponen.
Kemasan  memiliki  permeabilitas  yang berbeda-beda sehingga akan berdampak pada kemampuan  kemasan  untuk  menghambat masuknya  udara  yang  terdapat  dalam  ruang penyimpanan (Ijayanti et al ., 2020).
Berdasarkan  data  yang  telah  didapatkan, kopi  bubuk  yang  dikemas  dengan  kraft  foil memiliki  peningkatan  kadar  air  sebesar 2,68%  dari  penyimpanan  awal  dan alumunium  foil  mengalami  peningkatan kadar  air  sebesar  2,73%  dari  penyimpanan awal.  Peningkatan  data  yang  diperoleh menunjukkan  bahwa  peningkatan  kadar  air yang  lebih  tinggi  berada  pada  kemasan berbahan alumunium foil. Hal ini disebabkan karena  kemasan  kraft  foil  memiliki  sifat permeabilitas lebih rendah jika dibandingkan dengan  kemasan  berbahan  alumunium  foil. Sehingga  kemasan  dengan  bahan  kraft  foil memiliki kemampuan menahan uap air lebih baik  jika  dibandingkan  dengan  kemasan berbahan alumunium foil.
Gambar 1. Grafik hubungan peningkatan kadar air kopi bubuk dengan kemasan kraft foil
Gambar  2. Hubungan  peningkatan  kadar  air  kopi bubuk dengan kemasan alumunium foil
Percepatan  Penurunan  Mutu  Citarasa Kopi  Bubuk  Berdasarkan  Hasil  Uji
Cupping Test
Dari Pengamatan yang dilakukan, sampel kopi  bubuk  yang  disimpan  dengan  suhu penyimpanan  55˚C  menggunakan  kemasan berbahan alumunium foil cenderung mengalami penurunan mutu yang lebih cepat jika dibandingkan dengan suhu penyimpanan lainnya  dengan  pengemasan  kraft  foil. Penurunan  mutu  yang  dialami  kopi  bubuk disebabkan  karena  adanya  perbedaan  antara suhu  serta  kelembaban  yang  dimiliki  dalam ruang  penyimpanan,  serta  jenis  kemasan yang  digunakan.  Semakin  tingginya  suhu yang  digunakan  dalam  ruang  penyimpanan, maka  penurunan  mutu  yang  dialami  akan semakin cepat. Penyataan ini telah diperkuat oleh  penelitian  yang  dilakukan  Novita,  E. 2021  menyatakan  bahwa  kopi  bubuk disimpan  dengan  suhu  penyimpanan  tinggi akan  mengalami  proses  penurunan  mutu lebih  cepat  (Novita et  al. ,  2021).  Pengaruh
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 0 7 14 21 28 35 K ada r A ir ( % ) Lama Penyimpanan (Hari) 35˚C 45˚C 55˚C Kontrol 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 0 7 14 21 28 35 K ada r A ir ( % ) Lama Penyimpanan (Hari) 35˚C 45˚C 55˚C Kontrol Tabel 2. Penentuan kadar air selama penyimpanan peda semua perlakuan suhu (%)
Hari Ke- 35˚C 45 ˚C 55 ˚C Kontrol Kraft Foil Alumunium Foil Kraft Foil Alumunium Foil Kraft Foil Alumunium Foil Kraft Foil Alumunium Foil 0 0,7348 0,7348 0,7348 0,7348 0,7348 0,7348 0,7348 0,7348 7 1,5431 1,6090 1,5870 1,6840 1,6885 1,7878 1,4430 1,5224 14 1,6260 1,8045 1,7760 1,9056 1,8949 2,0185 1,5356 1,5740 21 2,1340 2,2086 2,1645 2,2180 2,2159 2,2925 1,9973 2,0163 28 2,3064 2,3665 2,3664 2,4064 2,4038 2,4912 2,2847 2,29137 35 2,6848 2,7243 2,7014 2,7887 2,7786 2,8157 2,6412 2,6729
jenis  kemasan  pada  penurunan  mutu dipengaruhi  oleh  sifat  permeabilitas  yang dimiliki  yang  dimiliki  kemasan.  Kemasan dengan  sifat  permeabilitas  tinggi  akan mempercepat  penyerapan  uap  air  dalam udara  pada  kemasan,  sehingga  dapat mempermudah kopi bubuk menyerap uap air (sifat  higroskopis)  yang  terkandung  dalam udara ruang penyimpanan. Peningkatan kadar air dapat menyebabkan penurunan mutu pada kopi  bubuk.  Partikel  kopi  bubuk  memiliki banyak pori-pori kecil yang dapat menyerap molekul  uap  air  dengan  cepat.  Karena kemampuan ini, kopi bubuk harus disimpan dalam wadah kedap udara untuk mencegahnya menjadi lembap dan
kehilangan  kualitas  rasa  atau  aromaGrafik hubungan  penurunan  citarasa  kopi  bubuk pada  masing-masing  kemasan  dapat  dilihat pada Gambar 3 dan Gambar 4.
Gambar  3. Grafik hubungan penurunan citarasa kopi bubuk dengan kemasan kraft foil
Gambar  4. Grafik hubungan penurunan citarasa kopi bubuk dengan kemasan alumunium foil

## Pendugaan  Umur  Simpan  Kopi  Bubuk Arabika  Java  Preanger  Dengan  Metode

## Accelerated Shelf Life Testing
Secara umum, berdasarkan hasil pengujian kemasan  kraft  foil  menunjukkan  umur simpan  yang  lebih  lama  (94-96  hari) dibandingkan  dengan  kemasan  alumunium foil (86-88 hari) (Tabel 3).
Tabel 1. Pendugaan umur simpan kopi bubuk arabika java preanger pada setiap suhu penyimpanan dan jenis kemasan
Jenis Kemasan Suhu Penyimpanan Lama penyimpanan (Hari) Kraft Foil 35˚C atau 308 ˚K 96 45 ˚C atau 318˚K 95 55˚C atau 328 ˚K 94 Kontrol 96 Alumunium Foil 35˚C atau 308 ˚K 88 45 ˚C atau 318˚K 87 55˚C atau 328 ˚K 86 Kontrol 88
Kraft  foil  dan aluminium  foil  adalah  dua bahan  kemasan  yang  digunakan  dalam industri  makanan.  Kraft  foil  merupakan kombinasi antara kertas kraft dan lapisan tipis foil,  memberikan  kekuatan  kertas  kraft sekaligus perlindungan dari kelembapan dan cahaya dari lapisan foil (Medinskaia, 2020). Bahan ini sering digunakan untuk mengemas produk  makanan  seperti  kopi  dan  teh  yang membutuhkan perlindungan ekstra.
Di  sisi  lain,  aluminium  foil  adalah lembaran tipis aluminium murni yang dikenal karena  kemampuan  membentuk  segel  rapat dan  melindungi  produk  dari  udara, kelembapan,  dan  cahaya.  Aluminium  foil sering  digunakan  untuk  membungkus makanan, memanggang, dan kemasan produk makanan  serta  farmasi  yang  membutuhkan perlindungan maksimal.
Kraft foil memiliki beberapa keunggulan, seperti  perlindungan  ganda  dari  kertas  kraft dan lapisan foil yang melindungi produk dari kelembapan,  cahaya,  dan  udara.  Tampilan alami dan rustic dari kertas kraft menambah
60 65 70 75 80 85 90 0 7 14 21 28 35 N il ai M ut u C it ar as a Lama Penyimpanan (Hari) 35˚C 45˚C 55˚C Kontrol 60 65 70 75 80 85 90 -5 5 15 25 35 N il ai M ut u C it ar as a Lama Penyimpanan (Hari) 35˚C 45˚C
55˚C Kontrol
daya  tarik  estetika  produk.  Bahan  ini  juga ramah lingkungan karena dapat didaur ulang dan  terbuat  dari  serat  alami,  menjadikannya pilihan  yang  lebih  berkelanjutan.  Kraft  foil menawarkan
fleksibilitas desain, memungkinkan produsen menciptakan kemasan  unik  dan  menarik  bagi  konsumen. Kekuatan  dan  ketahanan  bahan  ini menjadikannya ideal untuk berbagai produk, terutama  dalam  industri  makanan  dan minuman.
Pendugaan  umur  simpan  kopi  bubuk dengan  metode  percepatan  perusakan  mutu atau yang biasa dikenal dengan metode ASLT ( Accelerated  Shelf  Life  Testing )  model arrhenius dilakukan dengan perusakan mutu pangan dengan menggunakan suhu penyimpanan  yang  ekstrem.  Terjadinya penurunan  mutu  pada  kopi  bubuk  arabika java  preanger disebabkan  oleh  kadar  air. Selama  proses  penyimpanan  berlangsung kadar air dalam kopi bubuk terus mengalami peningkatan.  Peningkatan  kadar  air  yang dialami  akan  mempengaruhi  citarasa  yang dimiliki kopi bubuk akan semakin menurun. Kopi bubuk mengalami penurunan grade dari specialty menjadi off grade jika diklasifikasikan  dengan  ketentuan  dari SCAA.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Kopi  bubuk  dengan  perlakuan  kemasan kraft foil disimpan pada suhu 35 ˚C selama 96 hari,  pada  suhu  45  ˚C  selama  95  hari,  pada suhu  55  ˚C  selama  94  hari,  dan  pada  suhu ruang atau kontrol selama 96 hari. Sementara itu, kopi dengan perlakuan kemasan alumunium  foil  disimpan  pada  suhu  35  ˚C selama 88 hari, pada suhu 45 ˚C  selama 87 hari,  pada  suhu  55  ˚C  selama  86  hari,  dan pada suhu ruang atau kontrol selama 88 hari. Berdasarkan  hasil  pengukuran  kadar  air dan uji cupping yang  telah  dilakukan,  dapat disimpulkan  bahwa  kemasan  terbaik  untuk penyimpanan kopi bubuk adalah kraft foil.

## Saran
Waktu  terbaik  untuk  mendapatkan  skala specialty berada paada hari penyimpanan ke- 7  dan  kemasan  yang  disarankan  untuk penyimpanan kopi bubuk diharapkan menggunakan  kemasan  berbahan  kombinasi dan dilengkapi dengan degassing valve .

## DAFTAR PUSTAKA
Adam, F., Agustina, R., & Fadhil, R. (2022). Pengujian  Cita  Rasa  Kopi  Arabika Dengan  Metode  Cupping  Test. Jurnal Ilmiah Mahasiswa , 7 (1), 517–521.
Ayu, P., Gunadnya, P. B., & Arda, G. (2017). Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian Terhadap  Karakteristik  Fisik  dan  Mutu Sensori  Kopi  Arabika  (Coffea  Arabica L., Jurnal BETA (Biosistem dan Teknik Pertanian) , 5 (2),  39–48.
[BPS] Badan Pusat Statistik. (2021). Statistik Kopi  Indonesia  2021.  In Statistik  Kopi Indonesia , 1–101.
Djarkasi,  S.,  Sumual,  M.,  &  Lalujan,  L.  E.
(2017).  Pendugaan  Daya  Simpan Manisan Tomat Kering dengan Metode ASLT  ( Accelerated  Shelf-Life  Testing ) Metode  Arrhenius, Jurnal  Teknologi Pertanian , 8 (2), 26-32
Djuwendah, E., Karyani, T., Sadeli, A. H., & Kusno,  K.  (2018).  Agroindustrialisasi Kopi  Arabika  Java  Preanger  Di  Desa Margamulya  Kecamatan  Pangalengan Kabupaten  Bandung, Jurnal  Agribisnis dan  Sosial  Ekonomi  Pertanian , 3 (1), 407-417.
Djuwendah,  Karyani,  Syamsiah,  &  Hapsari.
(2018). Penguatan Kelembagaan Koperasi Produsen Kopi Java Preanger
Dalam  Upaya  Meningkatkan  Kinerja Bisnis  dan  Pendapatan  Petani  Kopi, Jurnal Aplikasi Ipteks Untuk Masyarakat , 7 (4), 228–233.
Edowai,  D.  N.  (2019).  Analisis  Sifat  Kimia
Kopi  Arabika  (Coffea  arabica  L)., Jurnal Agritechnology , 2 (1), 16–22.
Fitriyah,  A.  T.,  Kape,  D.,  Baharuddin,  & Utami,  R.  R.  (2021).  Analisis  Mutu Organoleptik  Kopi  Bubuk  Arabika (Coffea arabica) Bittuang Toraja. Jurnal Industri  Hasil  Perkebunan, 16 (1),  72– 82.
[ICO]  International  Coffe  Organization. (2017).  Annual  Review  2017/18.  In Annual Review , 58.
Ijayanti, N., Listanti, R., & Ediati, R. (2020). Pendugaan  Umur  Simpan  Serbuk Wedang  Uwuh  Menggunakan  Metode Aslt  (  Accelerated  Shelf  Life  Testing  ) Dengan  Pendekatan  Arrhenius, Jurnal Agrikultur  dan  Teknik  Biosistem , 1 (1), 46–60.
Karyani,  T.,  Djuwendah,  E.,  Sadeli,  A.  H.,
Marlina,  I.,  &  Supriyadi,  E.  R.  (2018).
Penumbuhkembangan  Agribisnis  Kopi Arabica Java Preanger : Dari Pangalengan  Ke  Pasar  Dunia  (Studi Kasus  Di  Koperasi  Produsen  Kopi Margamulya), J urnal Agribisnis Terpadu , 11 (1), 15–29.
Mayrowani,
H. (2013). Kebijakan Penyediaan Teknologi Pascapanen Kopi
Dan Masalah Pengembangannya”, Jurnal Forum Penelitian Agro Ekonomi , 31 (1), 31–50.
Marhaenanto, B., Soedibyo, D. W., Farid, M., &  Jember,  U.  (2015).  Penentuan  Lama Sangrai Kopi Terhadap Variasi Derajat Sangrai  Menggunakan  Model  Warna RGB  Pada  Pengolahan  Citra  Digital (Digital  Image  Processing). Jurnal Agroteknologi , 9 (2), 102-111
Martauli,  E.  D.  (2018).  Analysis  Of  Coffee Production  In  Indonesia, Journal  Of Agribusiness Sciences , 1 (2), 112–120.
Medinskaia, M. (2020). The Power of Kraft
Paper  Packaging  as  a  Competitive Advantage  for  FMCG:  Exploration  of Consumer  Attitudes  and  Choices (Skripsi). JAMK University of Applied Science, Jyväskylä.
Nopriyandi, R. (2017). Analisis Ekspor Kopi Indonesia, Jurnal Paradigma Ekonomika , 12 (1), 1–10.
Novita,  E.,  Purbasari,  D.,  &  Mubarok,  S. (2021).  Pendugaan  Umur  Simpan Bubuk  Kopi  Arabika  Menggunakan MetodeArrhenius  dengan  Kemasan Aluminium Foil dan Plastik (Polipropilen), Jurnal Teknik Pertanian Lampung , 3 (3), 392–401.
Pusdatin.  (2020).  Outlook  Komoditas Perkebunan  Kopi  2022.  In Outlook Komoditas  Perkebunan  Kopi  2022 ,  1– 103.
Saleh., S.A, Ulfa., R., & Setyawan, B. (2020).
Identifikasi Kadar Air, Tingkat Kecerahan  dan  Citarasa  Kopi  Robusta dengan  Variasi  Lama  Perendaman. Jurnal  Teknologi  Pangan  dan  Ilmu Pertanian , 2 (5), 41-48.
Sudiyarto,  Widayanti,  S.,  &  Kresna,  D.  M. (2012).  Perilaku  Konsumen  Penikmat Kopi Tubruk dan Kopi Instan,. Journal JSEP , 6 (3), 1–11.
Tarigan, E. B., Wardiana, E., & Supriadi, H. (2021).  Pengujian  Umur  Simpan  Kopi Arabika Bubuk Pada Jenis Kemasan dan Suhu  Simpan  Yang  Berbeda, Jurnal Tanaman  Industri  dan  Penyegar , 8 (1),
1-7.
Wahyudi, E., Martini, R., & Suswatiningsih, T. E. (2018). Perkembangan Perkebunan Kopi”, Jurnal Masepi , 3 (1), 1-20.
Winata, I. N. A., Oktavianawati, I., Sholihah, S.  M.  W.,  &  Zhentya,  B.  J.  (2020). Penentuan  Kadar  Lipid  Dan  Nitrogen Total  Dari  Biji  Kopi  Robusta  Petik
Merah  Hitam  Hasil  Olah  Basah  Dan Olah  Kering, Jurnal  Berkala  Sainstek ,
8 (1), 11–14.
RS, I. G. A. Y. R., & Fitriani, P. P. E. (2022). Analisis Kadar Kafein dan Antioksidan Kopi  Robusta  (Coffea  canephora)
Terfermentasi Saccharomyces cerevisiae, Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi Pangan (ITEPA) , 11 (2), 373-381.
Yuniastri,  R.,  &  Fajarianingtyas,  D.  A.
(2019).  Umur  Simpan  Kopi  Lengkuas Instan Menggunakan Metode Accelerated  Shelf  Life  Testing  (ASLT) Dengan Pendekatan Persamaan Arrhenius, Jurnal  Buana  Sains , 19 (1), 31–40.