Jurnal Ekonomi dan Bisnis, Vol. 11 No. 1 Juli 2022 P - ISSN
: 2503-4413
E - ISSN
: 2654-5837, Hal 792 – 800

## POLA KONSUMSI RUMAH TANGGA TERHADAP SAYURAN PASCA COVID-19 DI KOTA BATU
Oleh : Arni Mara Hongu,
Fakultas Pasca Sarjana, Program Studi  Megister Ekonomi Pertanian, Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang Email:www.arnihongu@gmail.com
Sumarno
Fakultas Pasca Sarjana, Program Studi  Megister Ekonomi Pertanian, Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang Email:www.sumarnodebayu@gmail.com
Ana Arifatus Sadiyah
Fakultas Pertanian, Program Studi Agribisnis, Universitas Tribhuwana Tunggadewi Malang
Email: www.ana.arifatus@unitri.ac.id .Article Info Abstract Article History : Received  16  July - 2022 Accepted  25 July - 2022 Available Online 31 July - 2022 Food  problems  in  Indonesia  are  very  complicated,  one  of  which  is  the consumption  of  vegetables.  In  Indonesia,  vegetable  consumption  during the  COVID-19  pandemic  decreased  and  was  still  very  minimal  in  the context of balanced nutrition both in rural and urban areas. The purpose of this research is to analyze what factors influence household vegetable consumption  in  Batu  City and to analyze price elasticity and household income in Batu City. This study uses secondary data, namely Susenas data taken in  2020 and analyzed using  the Linear Approximate Almost  Ideal Demand Systemd (LA/AIDS) analysis method. based on the results of the study, the income elasticity showed that mustard, cabbage and eggplant commodities were inferior because for every 1% increase in income, the demand  for  mustard  commodities  would  increase  by  1.0297009%, cabbage  commodities  by  1.0625697%  and  eggplant  commodities  by 1.4415742%. Spinach commodity is inelastic with a value of 0.6216271% and is a normal item because this commodity is a daily necessity that can be consumed by all people and the price is relatively cheap compared to other vegetable commodities.
Keyword : Economic  Income,  Regional Original  Revenue,  Capital Expenditure Budget)

## 1. PENDAHULUAN
Tingkat  konsumsi  sayuran  di  Indonesia tergolong  dalam  konsumsi  yang  paling  rendah  di dunia. Mayarakat Indonesia hanya mengkonsumsi sebanyak  35  kilogram  sayuran  per  tahun. Sedangkan organisasi pangan dan pertanian dunia (Food and Agriculture Organization/FAO) menganjurkan  konsumsi  sayur  sebanyak  65 kilogram per tahun. Menurut BPS Kota batu tahun 2020  produksi  sayuran  mencapai  1.221,18  ton dengan  jumlah  konsumsi    1.110,16  ton . Jumlah konsumsi sayuran pada rumah tangga setiap orang per hari di kota sebesar 9.9 gram, berbeda dengan di desa yang konsumsinya sedikit lebih tinggi dari perkotaan  yaitu  sebesar  10  gram  per  orang  dalam sehari.  Hal  ini  masih  sangat  jauh  dari  kecukupan konsumsi  serat  yang  dianjurkan  per  orang  dalam sehari  harusnya  sebesar  20-35  gram  (Rahmad  & Almunadia, 2017).
Menurut  penelitian  Wijayanti  &  Noor  (2021) adanya virus Covid-19 ini mendorong masyarakat untuk  meningkatkan  imunitas  tubuh  dengan  cara mengonsumsi makanan yang bergizi dan beragam seperti  sayur-sayuran.  Cara  yang  dapat  dilakukan untuk  menjaga  daya  tahan  tubuh,  salah  satunya yaitu  dengan  mengonsumsi  buah  dan  sayur (Permana, 2020). Sayuran diartikan  sebagai bagian dari  tanaman  yang  dapat  dikonsumsi  untuk memenuhi  kebutuhan  gizi  pada  tubuh.  sayur merupakan  bagian  utama  dari  dapat  memberikan vitamin,  mineral,  serat,  klorofil,  air,  oksigen,  dan senyawa organik lain kepada tubuh.
Pengeluaran  konsumsi  suatu  masyarakat dipengaruhi  oleh  tingkat  pendapatan  yang  pernah dicapai, dalam artian bahwa pengeluaran konsumsi masyrakat  tidak  begitu  berkurang  meskipun pendapatan  masyarakat  itu  berkurang.  Bilamana pendapatan  bertambah,  maka  konsumsi  pun  akan
bertambah  cukup  cepat,  dengan  demikian  akan terus berlangsung sampai pada tingkat pertambahan  pendapatan  itu  setinggi  pendapatan tertinggi yang telah dicapai semula. Hal ini sejalan dengan penelitian dari (Alemayehu Seyoum et al ., 2011 dan Amadou, 2019) yang menyatakan selain harga, pendapatan rumah tangga juga berpengaruh terhadap  permintaan  pangan  hewani  peningkatan pendapatan rumah tangga sejalan dengan kemampuan  daya  beli  konsumen  yang  meningkat serta dapat menjangkau pangan yang hewani lain. Konsumen  yang  pendapatannya  meningkat  akan mendiversifikasikan  pola  konsumsi  makanannya dengan mengonsumsi makanan dengan harga yang relative  tinggi  dibandingkan  jenis  makanan  lain termasuk  pangan  hewani.  Mengingat  kelompok pangan  hewani  merupakan  kelompok  pangan dengan harga yang relative tinggi jika dibandingkan  dengan  kelompok  pangan  lainnya (Anindita et  al .,  2020;  Khoiriyah et  al .,  2020; Sa’diyah et al ., 2019).
Penelitian pola konsumsi sayuran pada rumah tangga  pasca  covid-19  di  kota  batu  ini  bertujuan untuk  menganalisis  faktor  apa  saja  yang berpengaruh  dan  menganalisis  elastisitas  harga serta pendapatan.

## 2. KAJIAN PUSTAKA
Konsumsi  pangan  merupakan  pengeluaran yang  dialokasikan  terhadap  kebutuhan  pangan yang  dikonsumsi  seseorang  atau  sekelompok orang.  Dalam  rumah  tangga  dapat  dilihat bagaimana cara mereka untuk memenuhi kebutuhanya  diikuti  dengan  naik  turunnya kemampuan daya beli yang akan berdampak pada perubahan  pola  konsumsi.  Konsumen  rumah tangga akan dipengaruhi oleh faktor-faktor umum seperti:  1)  Jumlah  pendapatan  rumahtangga. Semakin tinggi pendapatan maka tingkat konsumsi akan semakin tinggi, 2) Jumlah anggota keluarga. Semakin  banyak  jumlah  anggota  rumahtangga maka  kebutuhan  rumahtangga  akan  semakin banyak,  3)  Tingkat  pendidikan.  Semakin  tinggi tingkat  pendidikan  masyarakat  maka  tingkat konsumsinya  akan  semakin  tinggi  (Ningsih et, al. 2016, Mayasari et al 2018, dan Handayani, et al. 2019).
Konsumsi  merupakan  suatu  penunjang  untuk mengukur  tingkat  kesejahteraan  rumah  tangga. Konsumsi rumah tangga akan berbeda antara satu dengan  lainnya  dikarenakan  kebutuhan  mereka yang  berbeda-beda  Aspek  yang  dapat  dijadikan suatu  indikator  dalam  perubahan  pola  konsumsi adalah  rumah  tangga.  Pemenuhan  kebutuhan sayuran  merupakan  upaya  peningkatan  kualitas kesehatan.  Tetapi  hingga  saat  ini  pemenuhan sayuran  yang  beragam,  bergizi  dan  berimbang, aman  masih  belum  terpenuhi  terutama  di
masyarakat pedesaan. Karbohidrat masih merupakan  kelompok  pangan  yang  banyak dikonsumsi  dan  beras  masih  menjadi  mayoritas untuk pangan pokok (Mayasari et al , 2018, Alfiati 2018,  Dako et  al 2019,  dan  Rizka et  al ,  2018). Konsumsi  sayuran  yang cukup  merupakan salah satu  hal  penting  untuk  memperkuat  daya  tahan tubuh    manusia  terutama  pada    masa  pandemi covid-19. Kebutuhan  vitamin,  mineral,  dan  serat dapat    diperoleh    dari    makanan    dan    suplemen, karena    tubuh    tidak    dapat    memproduksinya secara    cukup(Haq,    2021).  Membiasakan  anak untuk  mengkonsumsi  sayurdan  buah  sejak  dini sangat  penting  karena  pola  diet yang  diterapkan pada    usia    anak-anak    akan    mempengaruhi  pola diet    ketika    dewasa.  Untuk  itu,  perlu  dilakukan suatu  intervensi  untuk  meningkatkan  konsumsi sayuran  dan  buah  khususnya  bagi  anak-anak sebagai generasi awal (Sumarto et al ,2018)
Pola  konsumsi  juga  dapat  diartikan  sebagai tanggapan aktif manusia terhadap lingkungan alam maupun  lingkungan  sosial  yang  berkaitan  erat dengan kehidupan kebudayaan masyarakat, dimana  tanggapan  aktif  yang  ada  bisa  dalam bentuk pemenuhan kebutuhan primer dan sekunder. Berdasarkan pendapat-pendapat tersebut di  atas  maka  pola  konsumsi  dapat  didefinisikan sebagai  suatu  kondisi  sifat  kecenderungan pengeluaran  keluarga  yang  dipergunakan  untuk kebutuhan  primer  maupun  sekunder,  pangan  dan non  pangan,  yang  merupakan  tanggapan  manusia terhadap  lingkungan  dan  berkaitan  dengan kehidupan  kebudayan  masyarakat  yang  menjadi ciri  khas  dari  kelompok  masyarakat  tersebut (Anindita et al., 2020 ).
Menurut pendapat Lidiyawati 2018, Hafizah et al 2021,  Septiadi,  &  Joka  2019,  Pratama  &  Yasa 2018)  elastisitas  adalah  suatu  pengertian  yang menggambarkan  derajat  kepekaan/respon  dari jumlah barang yang diminta atau ditawarkan akibat perubahan faktor yang mempengaruhinya. Elastisitas harga mengukur berapa persen permintaan  terhadap  suatu  barang  berubah  bila harganya  berubah  sebesar  satu  persen.  elastisitas mengukur keinginan dan kemampuan pembeli dan penjual  untuk  mengubah  perilaku  mereka  akibat adanya perubahan dalam lingkungan ekonomis Hipotesis  merupakan  anggapan  sementara yang  masih  memerlukan  pengujian.  Berdasarkan kajian  pustaka  dan  teori  yang  telah  diuraikan sebelumnya  maka  jawaban  sementara  atas penelitian ini adalah:
1. Elastisitas harga terhadap permintaan berpengaruh negatif terhadap konsumsi rumah tangga  terhadap sayuran  di Kota Batu.
2. Elastisitas  pendapatan  terhadap  permintaan berpengaruh positif terhadap konsumsi rumah tangga  terhadap sayuran  di Kota Batu

## 3. METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan data sekunder berupa  data  cross  section.  Data  sekunder  yang dibutuhkan merupakan data Survei Sosial Ekonomi Nasional  (Susenas)  Konsumsi  tahun  2020.  Data- data  tersebut  diperoleh  dari  Badan  Pusat  Statistik (BPS) Kota Batu.  metode yang digunakan adalah motode  Model      analisis      data Linear Approximate   Almost   Ideal   Demand   Systemd (LA/AIDS). Model permintaan Linnear Approximationl  Almost  Ideal  Demand  System (LA/AIDS)  yang  merupakan  modifikasi  model yang  dikembangkan  oleh  Deaton  dan  Muelbauer (1980).
𝑤𝑖 = 𝛼𝑖 + ∑ 𝛾𝑖𝑗 ln 𝑝𝑗 + 𝛽𝑖 ln {   } 𝑗 + 𝜀𝑖 ...........................................................(1) keterangan: i, j =  1,  2,  …,    (komoditi  atau kelompok komoditi) wi = proporsi pengeluaran kelompok komoditi ke-i lnpj = logaritma natural estimasi harga kelompok komoditi ke-j ln (y/I) = logaritma natural total pengeluaran dibagi dengan indeks harga stone I = indeks harga stone  ln I = Σ wi ln pj 𝛼 , 𝛽 , 𝛾 , 𝜇 , 𝜏 , 𝜃 = parameter model permintaan å 𝑖 = error term komoditi ke-I Model LA-AIDS dapat bersifat restricted atau unrestricted. Untuk menjamin asumsi maksimisasi kepuasan agar terpenuhi, maka terdapat tiga restriksi yang harus dimasukkan kedalam model, yaitu restriksi penjumlahan (adding up), restriksi homogenitas dan simetri. Berturut-turut ketiga restriksi tersebut adalah: Adding up : ∑ 𝑤𝑖 = 1 𝑛 𝑖 =1 , ∑ 𝛼𝑖 = 1 𝑛 𝑖 =1 , ∑ 𝛾𝑖𝑗 = 0 𝑛 𝑖 =1 , ∑ 𝛽𝑖 = 0 𝑛 ......... (2)
Homogenity : ∑ 𝛾𝑖𝑗 = 0 𝑛 𝑗 = 1............................................................................... ... (3) Symmetry : 𝛾𝑖𝑗 = 𝛾𝑗𝑖 ............................................................................
.................. (4) Perhitungan Elastisitas
Pengukuran  respon  terhadap  perubahan variabel  merupakan  besaran  dari  elastisitas  yang meliputi  perubahan  permintaan  satu  komoditas akibat  adanya  perubahan  harga  (elastisitas  harga sendiri),  respon  perubahan  permintaan  terhadap suatu komoditas akibat perubahan harga komoditas lain  (elastisitas  harga  silang),  dan  respon perubahan  permintaan  suatu  komoditas  akibat terjadinya  peningkatan  pendapatan  (elastisitas pendapatan). Perhitungan  elastisitas harga sendiri, harga  silang  dan  pendapatan  di  bagi  menjadi  dua bagian  yaitu  dengan  Elastisitas  Marshallian (uncompensated elasticity) dan Elastisitas Hicksian  (compensated  elasticity),  dirumuskan sebagai berikut :
a. Elastisitas Harga Sendiri μii = γii- βiωi/ωi – 1....................................................................... ..................(5) b. Elastisitas Silang μij = γij- βiωj/ωi (i ≠ j) ......................................................................... ...........(6) c. Elastisitas Pendapatan μiy = 1 + βi/ω.................................................................. ..................................(7)
Keterangan: ℮ij = Elastisitas harga silang sayuran γij = Koefisien harga sayuran βi  =  Koefisien  pengeluaran  sayuran  pada permintaan sayuran wi = Pangsa pengeluaran sayuran ke i wj = Pangsa pengeluaran sayuran ke j

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1 Statistik Deskriptif Variabel Sawi Bayam Kol Terong Kuantitas (Kg) Mean 0.30 0.46 0.53 0.18 SD 0.37 0.29 0.35 0.31 Min 0.00 0.20 0.10 0.00 Max 1.80 1.60 2.30 1.00 Harga (Rp) Mean 7,998 8,515 7,994 7,885 SD 2,017 2,457 1,926 7,700 Min 4,000 5,714 5,217 6,000 Max 14,000 14,000 13,000 10,000 Pengeluaran Komoditas Sayuran (i) per Bulan (Rp) Mean 9,499 15,545 17,499 5,688 SD 10,236 8,753 10,157 9,621
Min - 6,729 2,571 - Max 34,286 51,429 55,714 30,000 Share Mean 0.17 0.35 0.38 0.10 SD 0.18 0.15 0.15 0.17 Min - 0.13 0.11 - Max 0.54 0.70 0.75 0.50 Sumber Data: BPS Kota Batu
Berdasarkan  tabel    1  dapat  disimpulkan bahwa  kuantitas  sayuran  komoditas  sawi    nilai minimum dengan nilai sebesar 0,00 dan maksimal pada komoditas sawi dengan  nilai 1,80  diketahui nilai mean sebesar 0,30  serta nilai standar deviasi sebesar  0,37  yang  artinya  nilai  mean  lebih  kecil dari  nilai  standar  sehingga  penyimpangan  data yang  terjadi  tinggi  maka  penyebaran  nilainya merata, hal ini juga berlaku untuk pengeluaran dan share pada komoditas sawi yang dimana nilai mean lenih  kecil  dari  nilai  standar  deviasi,  tetapi  pada variabel  harga  nilai  meannya  lebih  besar  yakni 7,998 dibanding  nilai  standar  deviasi  yakni  2,017 yang berarti penyimpagan datanya  lebih besar.
kuantitas komoditas bayam nilai minimum nya 0,20 dan nilai maksimunnya 1,60 nilai mean 0, 46 dan nilai standar deviasi  0,29  yang artinya nilai mean  lebih  besar  dari  standar  deviasi  sehingga penyimpangan  data  yang  terjadi  rendah  maka penyebarannya  merata,  begitu  juga  dengan  harga komoditas  bayam,  pengeluaran  dan  share  yang nilai  mean  lebih  besar  dari  nilai  standar  deviasi
yang  artin  ya  penyimpangan  datanya    rendah  dan akan tersebar secara merata,  pada komoditas sayur kol juga demikian baik dari segi kuantitas, harga , pengeluaran  dan  share  yang  memiliki  nilai  mean lebih  besar  dari  pada  nilai  standar  deviasi.  Nilai minimum  dari  kuantitas  komoditas  terong  adalah 0.00 dan nilai minimumnya 1,00 selanjutnya nilai mean 0.18 dan nilai standar deviasinya adalah 0.31 yang  berarti  nilai  standar  deviasi  lebih  besar  dari pada  nilai  mean  sehingga  penyebaran  data  yang terjadi tinggi, hal ini juga terjadi pada pengeluaran dan share, berbeda dengan harga yang dimana nilai mean lebih besar dari pada nilai standar deviasi.

## Estimasi Sistem Permintaan Sayuran
Pengaruh  signifikan variabel pengeluaran pangan  terhadap  proporsi  pengeluaran  komoditas pangan pada level 5 %. Pengeluaran sayuran rumah tangga  sering  kali  digunakan  sebagai  proksi  dari besaran  pendapatan  rumah  tangga,  karena diasumsikan  nilai  pengeluaran  merefleksikan pendapatan rumah tangga Berdasarkan tabel 4.
2
Tabel 2 Hasil Estimasi Sistem Permintaan Sayuran Komoditas Alpha Gamma1 Gamma2 Gamma3 Gamma4 Beta R 2 Sawi 0.345172* -0.044242 -0.050426 -0.029544 0.124213* 0.010575 49,71 Bayam 0.395620* -0.050426 0.181913* -0.156594* 0.025107 -0.105121* 11,39 Kol 0.162925* -0.029544 -0.156594* 0.237189* -0.051051 0.011081 10,23 Terong 0.096283* 0.124213* 0.025107 -0.051051 -0.098268 0.083464* 40,39 Sumber Data: BPS Kota Batu
Keterangan: *signifikan pada level 5% Alpha =konstan, Gamma = pengeluaran, Beta =harga Tabel  2  model  permintaan  sawi  memiliki koefisien  determinasi  (R 2 )  sebesar  49,71  persen, artinya  bahwa  variasi  permintaan  sawi  sebesar 49,71  persen  dipengaruhi  oleh  indeks  harga kelompok  komoditas  dan  tingkat  pengeluaran untuk sayuran. Model permintaan bayam memiliki koefisien  determinasi  (R 2 )  sebesar  11,39  persen, artinya  bahwa  variasi  permintaan  bayam  sebesar 11,39  persen  dipengaruhi  oleh  indeks  harga kelompok  komoditas  dan  tingkat  pengeluaran untuk  sayuran.  Model  permintaan  kol  memiliki koefisien  determinasi  (R 2 )  sebesar  10,23  persen, artinya bahwa variasi permintaan kol sebesar 10,23 persen  dipengaruhi  oleh  indeks  harga  kelompok komoditas dan tingkat pengeluaran untuk sayuran.
Asumsi Model LS-AIDS
Estimasi  parameter  sistem  permintaan Linear  Approximation-Almost  Ideal  Demand System  (LA-AIDS)  dibutuhkan  sebuah  uji  yang dilakukan yaitu uji restriksi. Uji restriksi dilakukan untuk mengetahui apakah restriksi dapat diterapkan  pada  model  yang  digunakan  sesuai dengan  teori  permintaan  marshalian  dan  hicksian. pengujian  restriksi  terhadap  model  meliputi restriksi adding up, restriksi homogeneity, restriksi symetry. Hasil uji restriksi dapat dilihat pada tabel 4.3. Asumsi yang harus dipenuhi pada model LS- AIDS  adalah  (1)  adding  up,  (2)  simetri,  dan  (3) homogenitas.  Berdasarkan  pengecekan  asumsi yang  disajikan  pada  Tabel  3,  seluruh  asumsi  LS- AIDS  terpenuhi.  Hasil  uji  menunjukkan  bahwa model  LA/AIDS  dapat  memenuhi  restriksi,  Hal tersebut dikarenakan nilai probabilitas
menunjukkan  >  0,05  yang  artinya  tingkat kesalahan  sebesar  5%.  restriksi  symetry,  Artinya nilai total penjumlahan dari permintaan merupakan total  pengeluaran  dari  suatu  rumah  tangga  dalam mengkonsumsi  barang  dan  jasa.  homogeneity,
artinya  fungsi  permintaan  Hicksician  akan homogen berderajat nol terhadap harga, sedangkan untuk  fungsi  permintaan  Marshallian  akan homogen  berderajat  nol  terhadap  harga  dan pengeluaran rumah tangga.
Tabel 3 hasil uji restriksi Model LS-AIDS Asumsi Nilai Hitung Nilai Kritis Keterangan Adding Up 1( ) 0( )
1( ) i i i i ij i TRUE TRUE TRUE    

    1 0 1 i i i i ij i    

   
Terpenuhi Simmetri P_value=0,2272 P_value>0,05 Terpenuhi Homogenitas P_value=0,9548 P_value>0,05 Terpenuhi Sumber Data: BPS Kota Batu

## Elastisitas Harga Sendiri  dan harga silang Marshalian (Uncompasated)
Pada tabel 4  menunjukkan nilai koefisien elastisitas  uncompensated  (Marshallian)  harga sendiri  dan  harga  sialng    terhadap  keempat  jenis sayuran.  Hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa seluruh  tanda  elastisitas  harga  sendiri  adalah negatif  sesuai  dengan  yang  diharapkan.  Tanda
negatif  pada  elastisitas  berarti  permintaan  empat komoditas  sayuran  yakni  sawi,  bayam,  kol,  dan terong    berlaku  hukum  permintaan  yaitu  dengan adanya kenaikan pada harga sawi, bayam, kol, dan terong    akan  menyebabkan  permintaan  jumlah masing-masing komoditas ini akan berkurang, dan sebaliknya.
Tabel 4 Elastisitas Harga-Permintaan Marshalian ( Uncompasated ) Quantity\price Sawi Bayam Kol Terong Sawi -1.13443651 -0.1534394 -0.08780715 0.3459822 Bayam -0.05179288 -0.1946835 -0.50207498 0.1269243 Kol -0.18826986 -0.9091031 0.32910962 -0.2943063 Terong 0.50577682 -0.0428495 -0.34194578 -1.5625557
Sumber Data: BPS Kota Batu
Pada  tabel  4  Elastisitas  harga  sendiri menunjukkan respon permintaan konsumen akibat terjadinya  perubahan  harga  barang  itu  sendiri, elastisitas  harga  silang  menunjukkan  respon permintaan  konsumen  akibat  adanya  perubahan harga barang lain dan elastisitas pendapatan adalah respon  permintaan  konsumen  akibat  adanya perubahan  pendapatan.  Elastisitas  harga  sendiri (price  elasticity  of  demand)  untuk  keempat komoditas sayuran dalam penelitian ini sesuai teori bertanda  negatif  Hal  ini  mengandung  arti  bahwa setiap kenaikan 1 persen harga sayur sawi, bayam, kol  dan  terong  maka    akan  menaikkan  jumlah permintaan  sawi  sebesar    -1,13443651,  bayam sebesar  -0,1946835,  kol  sebesar  0,32910962  dan terong sebesar -1,5625557  hal ini sejalan dengan penelitian Agustin (2015), dan  Ananingsih (2011), yang  menyatakan  bahwa  setiap  harga  telur  ayam ras  di  Sukoharjo  mengalami  kenaikan  sebesar  1 persen akan meningkatkan jumlah permintaan telur ayam  ras  di  Surkoharjo  sebesar  0.104  persen  dan bersifat inelastis. Sifat elastisitas keempat komoditas  sayuran  ini  adalah  in  elastis  karena memiliki  nilai  elastisitas  dalam  harga  mutlak
kurang  dari  1,  di  mana  di  antara  keempatnya permintaan  kol  diposisi  pertama  diikuti  terong, sawi  dan  terakhir  bayam.  Artinya  semakin  tinggi harga  sawi,  bayam,  kol  dan  terong  maka permintaannya akan menurun, begitu pun sebaliknya,  hal  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian ini  tidak  bertentangan  dengan  teori  permintaan. Hasil penelitian ini sejalan dengan hasil penelitian oleh  Salari  &  Javid  (2017)  dan  Adusah-Poku  & Takeuchi (2019)
Berdasarkan  tabel  4  elastisitas  harga sendiri  dan  harga  silang  bersifat  inelastis  karenal bernilai  kurang  dari  1  dan  dapapat  dikatakan sebagai  barang  komplemeter  sesuai  dengan penelitian  Wachdijono    (2020)  yang  menyatakan Apabila  suatu  produk/barang  memiliki  elastisitas yang  bersifat  inelastis,  maka  produk/barang  yang bersangkutan    adalah  produk/barang  yang  tidak dapat    disubtitusi  (diganti)  atau  dikenal  dengan barang  pokok  serta  tidak  menutup  kemungkinan barang  komplementer  seperti  cabai  rawit  yang digunakan    untuk  bahan    utama    sebagai    sambal (komplementer    makanan  pokok)  belum  dapat digantikan  oleh  bahan  lain.    Sifat    inelatis    pada
umumnya    lebih    banyak    berlaku    pada    barang yang    sangat    penting  (esensial)  dan  belum memiliki subtitusinya di pasaran (Sukirno, 2014).
Elastisitas permintaan Marshalian merupakan elastisitas permintaan
tanpa mempertimbangkan elastisitas komoditas terhadap pendapatan  rumah  tangga.  Berdasarkan  Tabel  4 permintaan sawi, bayam, maupun kol tidak elastis terhadap  perubahan  harga  baik  harga  sendiri maupun harga komoditas silang atau bisa dikatakan sebagai  barang  inferior.  Hal  ini  sejalan  dengan Temuan  dari  Arivelarsan  dan  Sekar  (2019)  yang melakukan  penelitian  tentang  analisis  pola konsumsi  pangan  di  Tamil  mendapatkan  hasil bahwa permintaan bahan pangan bersifat inelastis. Namun hasil yang didapatkan oleh Bett et al.(2012) tentang  permintaan  daging  agak  sedikit  berbeda dimana  hasil  yang  didapatkan  adalah  produk daging  digolongkan  sebagai  barang  mewah  dan sangat  sensitif  dengan  perubahan  harga  dan pendapatan.  Semakin  besar  nilai  dari  elastisitas,
maka  dapat  dikatakan  bahwa  komoditas  tersebut relatif lebih elastis dibandingkan dengan komoditas  yang  memiliki  nilai  elastisitas  yang lebih kecil.

## Elastisitas  Harga  Sendiri    dan  harga  silang Hicksian (Compasated)
Elastisitas harga Hicksian (terkompensasi) adalah  elastisitas  harga  jika  hanya  terdapat pengaruh  perubahan  harga,    pada  tabel  4 menyajikan elasitisitas harga sendiri  yang dimana dari  ke  empat  komoditas  sayuran  tesebut  tidak elastis  dan  berarti  elastisitas  tidak  berpengaruh terhadap  permintaan.  Elastisitas  harga  sendiri menunjukkan  nilai  yang  negatif  dan  bernilai kurang  dari  1.  Kondisi  ini  konsisten  dengan  teori permintaan, yang mana terdapat hubungan negatif atau berlawanan antara kuantitas yang diminta dan harga.  Ketika  harga  suatu  barang  naik,  maka kuantitas yang diminta akan turun.
Tabel 5 Elastisitas Harga-Permintaan Hicksian ( Compasated ) Quantity\price Sawi Bayam Kol Terong Sawi -0.7677998 0.13263525 0.09455319 0.54061138 Bayam 0.1695445 -0.02198119 -0.39198464 0.24442135 Kol 0.1900701 -0.61389674 0.51729103 -0.09346442 Terong 1.0190657 0.35765304 -0.08664255 -1.29007617
Sumber Data: BPS Kota Batu Hasil  yang  didapatkan  pada  penelitian yang  dilakukan  (Miranti  et  al.  2016)  bahwa sebagian  besar  dari  komoditas  pangan  yang ditelitinya memiliki nilai yang lebih kecil dari satu. Dimana  arti  dari  setiap  kenaikan  1  persen  harga sayur  sawi,  bayam,  kol  dan  terong  maka    akan menaikkan  jumlah  permintaan  sawi  sebesar  - 0,7677998  begitu  pula  dengan  komoditas  bayam dengan  nilai    -0,02198119,  kol  0,51729103  dan terong  -1,29007617 juga memiliki nilai di bawah satu yang artinya barang tersebut termasuk barang iferior,  hal  ini  sejalan  dengn  pendapat  dari penelitian  Deviana   et   al   (2014), Agustisn  et al.  (  2015), Hartono (2016), Putri  &   Sukadana (2019)    menjelaskan    elastisitas    permintaan bersifat  inelastis  atau  bernilai  kurang  dari  1  dan menyatakan    bahwa  jika  harga  suatu  barang  naik, maka  jumlah  barang  yang  diminta  akan  turun, sebaliknya  jika  harga  suatu  barang  turun  maka jumlah barang yang diminta akan bertambah.
Elastisitas permintaan Hicksian
merupakan elastisitas permintaan dengan mempertimbangkan elastisitas komoditas terhadap pendapatan  rumah  tangga.  Berdasarkan  Tabel  5 permintaan sawi, bayam, maupun kol tidak elastis terhadap  perubahan  harga  sendiri  hal  ini  sejalan dengan hasil penelitian T.B.,  et  al. (2013),Siregar &    Wiwid    (2013),  Deviana,  et    al.  (2014),  dan
Lubis  (2016) yang menjelaskan  bahwa elastisitas pada  produk    pertanian  adalah  bersifat    inelastis, sebab  nilainya    kurang  dari  angka    1    mutlak. Sedangkan  permintaan  terong  elastis  terhadap perubahan  harga  komoditas  sawi.  Hal  ini  sejalan dengn  penelitian  dari    Moni  et  al  (2016) berpendapat bahwa elastisitas Hicksian memberikan  ukuran  substitusi  yang  lebih  baik karena elastisitas Hicksian hanya menangkap efek substitusi antar komoditas dan mengeluarkan efek pendapatan/pengeluaran.  Hal  ini  terbukti  benar. Sebelumnya  dalam  elastisitas  harga  silang Marshallian  jangka  pendek  terdapat  tanda  nilai elastisitas  harga  silang  yang  tidak  konsisten. Sementara  itu,  hasil  elastisitas  harga  silang Hicksian  menunjukkan  adanya  konsistensi  antara pisang dan apel impor, yaitu sama-sama memiliki tanda positif (bersifat substitusi).
Menurut  penelitian  Heriyanto  (2018)  dan Wachdijono  (2020),  Elasitisitas  harga  sendiri  dan harga  silang    seluruhnya  besaran  nilainya  lebih kecil  dari  satu  (dalam  nilai  absolut).  Hal  ini mengindikasikan  bahwa  pengaruh  peubah-peubah tersebut  tidak  responsif  terhadap  konsumsi  sayur- sayuran  dan  buah  buahan  oleh  rumahtangga  di Provinsi  Riau.  Sedangkan  elastisitas  pendapatan dari  hasil  perhitungan  besaran  nilai  elastisitasnya besar  dari  satu.  Hal  ini  juga  mengandung
pengertian  bahwa  elastisitas  pendapatan  responsif terhadap  konsumsi  daging  sapi  dan  ayam rumahtangga  di  Provinsi  Riau.  Hartono  (2016) menjelaskan  bahwa  barang  substitusi  adalah barang  yang  dapat  saling  menggantikan  fungsi barang  lain.  Barang  yang  dapat  mempengaruhi permintaan  dapat  diganti  oleh  barang  lain  yang sejenis  dan  harga  barang  substitusi  dapat mempengaruhi permintaan barang yang disubstitusi.  Jika  harga  barang  pengganti  lebih murah  maka  permintaan  barang  yang  disubstitusi akan berkurang

## Elastisitas Pendapatan-Permintaan
Elastisitas  pendapatan  menggambarkan apakah suatu komoditi tertentu termasuk kelompok superior  atau  inferior.  Jika  permintaan  barang
terhadap  pendapatan  bersifat  elastis  (η>1),  maka barang  tersebut  merupakan  barang  superior. Sebaliknya  jika  permintaan  barang  terhadap pendapatan  bersifat  inelastis  (η<1),  maka  barang tersebut  merupakan  barang  inferior.  Berdasrkan tabel  8  sawi,  kol  dan  terong  memiliki  nilai elastisitas  lebih  dari  1,  hal  ini  dapat  dikatakan bahwa sawi, kol, dan terong merupakan komoditas sayuran  yang  elastis  terhadap  pendapatan  dan bersifat  sebagai  barang  superior..  Sedangkan bayam,  memiliki  elastisitas  kurang  dari  1, permintaan bayam tidak elastis terhadap kenaikan pendapatan  rumah  tangga  atau  dapat  dikatakan bahwa  bayam  merupakan  komoditas  sayuran inferior. Komoditas sayuran bayam dapat dijangkau oleh seluruh lapisan masyarakat dengan berbagai kelas sosial. Tabel 6 Elastisitas Pendapatan-Permintaan Komoditas Elastisitas Sifat Elastisitas Sawi 1.0297009 Elastis Bayam 0.6216271 Inelastis Kol 1.0625697 Elastis Terong 1.4415742 Elastis Sumber Data: BPS Kota Batu
Berdasrkan  tabel  6  sawi,  kol  dan  terong memiliki  nilai  elastisitas  lebih  dari  1,  Artinya dengan  menurunkan  harga  sebesar  1  persen  akan cendrung  menaikan  permintaan  sawi  sebesar 1.0297009,  kol  sebesar  1.0625697,  dan  terong sebesar 1.4415742, dari ketiga jenis sayuran yang bersifat elastisitas ini komoditas terong lebih tinggi dibandingkan dengan komodotas sawi dan kol, hal ini  dapat  dikatakan  bahwa  sawi,  kol,  dan  terong merupakan  komoditas  sayuran  yang  elastis terhadap  pendapatan,  yang  artinya    Implikasinya sawi, kol, dan terong tergolong komoditas sayuran yang  superior,  hal  ini  sejalan  dengan  penelitian Wahyuni  et  all  2016,  yang  menyatakan  elastisitas pengeluaran/pendapatan  (income  elasticity  of demand) dalam penelitian ini bertanda positif. Hal ini berarti bahwa bila pendapatan naik maka rumah tangga akan menambah jumlah makanan yang akan dikonsumsi. Nampak bahwa elastisitas pendapatan untuk sawi, kol, dan terong lebih besar dari 1  yang artinya bersifat (elastis) sehingga respon permintaan ketiga barang ini sangat peka terhadap perubahan  pendapatan  dalam  arti  kenaikan pendapatan konsumen sebesar 1% akan menambah jumlah  kedua  barang  tersebut  yang  diminta  lebih dari 1% dan sebaliknya.

## 5. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil analisis dan pembahasan yang telah dijelaskan pada bab sebelumnya, maka diperoleh  kesimpulan  bahwa  pola  konsumsi  pada penelitian ini tidak dipengaruhi oleh harga sayuran
dan  elasisitasnya. Elastisitas  harga  sendiri Marshalian  dan  Elastisitas  harga  Hicksian menunjukkan  nilai  yang  negatif  dan  bernilai kurang  dari  1.  Kondisi  ini  konsisten  dengan  teori permintaan,    yang  dimana  terdapat  hubungan negatif  atau  berlawanan  antara  kuantitas  yang diminta dan harga sehingga ketika harga sawi naik maka  kuantitas  yang  diminta  akan  turun,  begitu juga  dengan  komoditas  sayur  bayam,  kol  dan terong.  Nilai  elastisitas  harga    silang  Marshalian cukup bervariasi dan nilai elastisitas silang kurang dari  1.  Dari  12  nilai  elastisitas  silang  Marshalian yang  terbentuk  umumnya  bertanda  negatif  atau memiliki hubungan komplementer, Selain itu tidak ditemukan  komoditas  silang  yang  bersifat  elastis. Elastisitas  harga  silang  Hicksian    umumnya bertanda negatif atau memiliki hubungan komplementer,  Selain  komoditas  terong  yang nilainya lebih dari 1 yaitu 1.0190657 yang berarti komoditas terong ini bersifat elastis.
Besaran elastisitas pendapatan memperlihatkan  komoditas  sawi,  kol  dan  terong yang  bersifat  inferior  karena  setiap  kenaikan pendapatan 1%  maka permintaan akan komoditas sawi  akan  meningkat  sebesar  1.0297009  %, komoditas sebesar kol 1.0625697 % dan komoditas terong  sebesar  1.4415742  %.    Komoditas  bayam bersifat inelastis dengan nilai sebesar 0.6216271 % dan  merupakan  barang  normal  karena  komoditas tersebut  merupakan  kebutuhan  sehari-hari  yang dapat di konsumsi semua kalangan serta harganya
relatif  murah  dibandingkan  komoditas  sayuran lainnya.

## 6. REFERENSI
Agustin,  Hani  Febrian,    Dadi  Suryadi  &  Achmad
Firman.  2015.  Elastisitas  Harga  Telur
Ayam RasDi Jawa Barat. Jurnal Universitas Padjadjaran BandungAlnafissa, Al  Rahmad,  A.  H.,  &  Almunadia,  A.  (2017). Pemanfaatan  media  flipchart  dalam meningkatkan  pengetahuan  ibu  tentang konsumsi sayur dan buah. Jurnal Kedokteran Syiah Kuala , 17 (3), 140-146 Alemayehu Seyoum, T., Kibrom, T., Nigussie, T., Seneshaw,  T.,  Zelekawork,  P.,  & Alemayehu,  T.  (2011).  Food  demand elasticities  in  Ethiopia:  Estimates  using household
income consumption expenditure  (HICE)  survey  data.  ESSP working papers.
Alfiati,  S.  (2018).  Analisis  Faktor-Faktor  yang
Mempengaruhi  Pola  Konsumsi  Pangan Rumah  Tangga. COSTING:  Journal  of Economic, Business and Accounting , 2 (1), 76-83.
Amadou, Z. (2019). Food and income diversification  decisions  as  climate change  adaptation  strategies:  Evidence from Kalfou and Tabalak local governments, Tahoua State, Niger Republic.  Journal  of  Development  and Agricultural Economics, 11(7), 152–161. Anindita,  R.,  Sadiyah,  A.  A.,  Khoiriyah,  N.,  &
Nendyssa, D. R. (2020). The demand for beef in Indonesian urban. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 411(1), 012057.
Arivelarsan,  T.,  &  Sekar,  C.  (2019).  Food
Consumption  Pattern  of  Cauvery  Delta
Region of Tamil Nadu-An Application of Quadratic  Almost  Ideal  Demand  System (QUAIDS). Economic Affairs , 64 (2), 361-366.
Bett,  H.  K.,  Musyoka,  M.  P.,  Peters,  K.  J.,  &
Bokelmann, W. (2012). Demand for meat in  the  rural  and  urban  areas  of  Kenya:  a focus on the indigenous chicken. Economics Research International , 2012 .
Dako, F. X., Purwanto, R. H., Faida, L. R. W., & Sumardi,  S.  S.  (2019).  Tipologi  pola konsumsi pangan untuk menjaga ketahanan  pangan  masyarakat  sekitar kawasan hutan lindung Mutis Timau KPH Kabupaten Timor Tengah Selatan. Jurnal Ketahanan Nasional , 25 (1), 92.
Deaton,  A.,  &  Muellbauer,  J.  (1980).  An  almost ideal  demand  system.  The  American economic review, 70(3), 312–326.
Deviana,  Ike,  Novira  Kusrini  &  Adi  Suyatno. 2014.    Analisis    Permintaan    Rumah Tangga    Terhadap  Beras    Produksi Kabupaten    Kubu    Raya.  Jurnal    Social Economic    of    Agriculture,    Volume    3, Nomor 2, hlm 53-67 Dhaneswara, D. P. (2016). Faktor yang mempengaruhi niat makan sayur dan buah pada  mahasiswa  asrama  Universitas
Airlangga. Jurnal Promkes:
The
Indonesian  Journal of  Health  Promotion and Health Education , 4 (1), 34-47.
Hafizah,  D.,  Hakim,  D.  B.,  Harianto,  H.,  &
Nurmalina, R. (2021). Analisis Elastisitas Pendapatan Rumah Tangga di Indonesia. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia , 26 (3), 428-435.
Handayani,  M.,  Sayekti,  W.  D.,  &  Ismono, R.  H.
(2019).  Pola  konsumsi  pangan  rumah tangga  pada  desa  pelaksana  dan  bukan pelaksana program percepatan penganekaragaman  konsumsi  pangan (P2KP)  di  Kabupaten  Pringsewu. Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis , 7 (1), 28-35.
Haq, D. A. Z. (2021). Preferensi dan Ketersediaan terhadap  Konsumsi  Sayur,  Buah,  dan Suplemen  pada  Remaja  di  Jakarta  Saat Masa Pandemi Covid-19.
Heriyanto, H. (2018).  Permintaan Pangan Rumahtangga  Provinsi  Riau:  Model Linear Approximate Almost Ideal Demand System. Jurnal Agribisnis , 20 (2), 156-168.
Khoiriyah,  N.,  Anindita,  R.,  Hanani,  N.,  & Muhaimin,  A.  W.  (2020).  Animal  food demand in Indonesia: A Quadratic Almost Ideal Demand System Approach. AGRIS on-line  Papers  in  Economics  and Informatics, 12(665-2020–1237), 85–97. Lidiyawati,  A.  (2018).  Elastisitas  Harga  Telur
Terhadap  Minat  Peternak  Ayam  Petelur Dalam Mengembangkan Usaha Peternakannya  (Studi  Kasus  Di  Desa Sukolilo  Kecamatan  Wajak  Kabupaten Malang). AVES: Jurnal Ilmu Peternakan , 12 (1), 1-8.
Mauludyani, A. V. R., Martianto, D., & Baliwati, Y.  F.  (2008).  Pola  konsumsi  dan permintaan  pangan  pokok  berdasarkan analisis  data  Susenas  2005. Jurnal  Gizi dan Pangan , 3 (2), 101-117.
Mayasari,  D.,  Satria,  D.,  &  Noor,  I.  (2018).
Analisis pola konsumsi pangan
berdasarkan status IPM di Jawa
Timur. Jurnal Ekonomi dan
Pembangunan Indonesia , 18 (2), 191-213.
Miranti, A., & Syaukat, Y. (2016). Pola konsumsi pangan  rumah  tangga  di  provinsi  Jawa Barat.
Mohamad    &    Mahmoud    Alderiny.    2019.
Analysis    of    Saudi    Demand    for Imported  Honey Using  An  Almost  Ideal Demand  System  (AIDS). Journal  of  the Saudi  Society  of  Agricultural Sciences. Department of  Agricultural  Economics, College    of    Food    and    Agriculture Sciences,  King  Saud  University.  Riyadh Saudi Arabia Moni,  A.  N.,  Nzuma,  J.  N.,  &  Munei,  K.  (2016).
An assessment of the demand for meat in central Kenya. Afr. J. Agric. Econ.  Rural Dev , 4 (10), 480-488.
Mustakim, M., Efendi, R., & Sofiany, I. R. (2021). Pola  Konsumsi  Pangan  Penduduk  Usia Produktif  Pada  Masa  Pandemi  Covid- 19. Jurnal  Ilmu  Kesehatan  Masyarakat ,
1-12.
Pratama,  I.  G.  R.,  &  Yasa,  I.  G.  W.  M.  (2018). Elastisitas  harga  cabai  dan  pendapatan pedagang kaki lima di Kota Denpasar. E-
Jurnal EP Unud , 7 (9), 1983-2010.
Putri,  Anggita  Camelia  &    I  Wayan  Sukadana. 2019.  Elastisitas  Permintaan  Komoditas
Strategis    Di  ndonesia.      E-Jurnal Ekonomi    Pembangunan    Universitas Udayana, Vol.8.No.71504 -1539 Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Udayana, Bali, Indonesia
Rianti,  T.  S.  M.,  &  Khoiriyah,  N.  (2021,  May). Permintaan  Pangan  Hewani  Rumah Tangga  Perkotaan  di  Provinsi  Jawa Tengah.  In Prosiding  Seminar  Nasional
Fakultas  Pertanian  UNS (Vol.  5,  No.  1, pp. 897-907). Rizka, S. K., Purnamadewi, Y. L., & Hasanah, N.
(2018). Produk roti dalam pola konsumsi pangan dan keberadaan label halal dalam keputusan  konsumsi  masyarakat  (Kasus: Kota Bogor). Al-Muzara'ah , 6 (1), 15-27. Sa’diyah,  A.  A.,  Anindita,  R.,  Hanani,  N.,  & Muhaimin,  A.  W.  (2019).  The  strategic food  demand  for  non  poor  rural households in Indonesia. EurAsian
Journal  of  BioSciences,  13(2),  2197–
2202.
Septiadi,  D.,  &  Joka,  U.  (2019).  Analisis  Respon dan  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi Permintaan Beras
Indonesia. AGRIMOR , 4 (3), 42-44.
Siregar,    Gustina    &    Wiwid    Herwanto.    2013.
Analisis Elastisitas Pendapatan
Terhadap  Konsumsi Pangan  Non  Beras (Studi    Kasus    :    Karyawan    Panen    PT Perkebunan    Nusantara    Iv    Unit    Usaha Kebun    Ajamu    Ke.    Panai    Hulu    Kab. Labuhan  Batu,  Sumatera  Utara). Jurnal
Program    Studi  Agribisnis  Fakultas Pertanian UMSU Medan Wachdijono, W. (2020). Sifat Elastisitas
Permintaan  Cabai  Rawit  Dalam  Dua Kondisi  Perubahan  Harga  di  Kota Cirebon. Composite: Jurnal Ilmu Pertanian , 2 (1), 1-10.
Wijayanti,  A.  F.,  &  Noor,  T.  I.  (2021).  Faktor-
Faktor Yang Mempengaruhi Pola
Konsumsi  sayuran  pada  rumah  Tangga petani sayuran di Desa srimahi kecamatan tambun  Utara  kabupaten  bekasi  Factors Affecting  Consumption  Of  Vegetable  In Vegetable Farmers Household In Village Srimahi,  Tambun  Utara  District,  Bekasi Regency. Jurnal  Pemikiran  Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis. Januari , 7 (1), 695-704.
Zebua,  A.  (2019).  Analisis  Faktor-Faktor  Yang Mempengaruhi  Pola  Konsumsi  Pangan Rumahtangga Petani Sayuran Di Kabupaten Kampar. Jurnal Agribisnis , 21 (2), 163-172.