## KONSUMSI PANGAN DAN GIZI SERTA SKOR POLA PANGAN HARAPAN (PPH) PADA ANAK USIA SEKOLAH 7—12 TAHUN DI INDONESIA
( Food and Nutrient Consumption and Desirable Dietary Pattern Score of School-Age Children 7 — 12 Years Old in Indonesia )
Karina Indah Pertiwi 1* , Hardinsyah 2 , dan Karina Rahmadia Ekawidyani 2
1 Fonterra Brands Indonesia, Gedung Prudential Centre Lt. 19 Unit B — G, Jl. Casablanca Kav. 88, Tebet, Jakarta 12870
2 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680

## ABSTRACT
This  study  was  aimed  to  assess  food  consumption,  nutrient  intake,  Nutritional  Dietary  Quality  (NDQ), Desirable Dietary Pattern (DDP) score, and correlation between DDP score and NDQ in school-age children 7 — 12 years old. The study was conducted by analyzing food consumption data of Basic Health Research 2010 collected through a 24-hour recall method. Subject obtained was 23,981 children. The results showed that most  school-age  children  consume  cereals  (99.5%)  and  a  few  consume  oily  seeds  (1.9%).  Most  school-age children (more than 50.0%) were deficit of energy, fat, carbohydrate, water, vitamin A, vitamin B1, vitamin B9, vitamin C, calcium, phosphor, and zinc. The mean of DDP score was 64.8±14.7. The mean of NDQ was 55.4±15.6. Statistical test results showed medium strong correlation between DDP score and NDQ (r=0.6).
Keywords: desirable dietary pattern, food consumption, nutrient intake, school-age children

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menilai  konsumsi  pangan,  asupan  gizi,  mutu  gizi  konsumsi  pangan  (MGP), skor pola pangan harapan (PPH), dan korelasi antara skor PPH dan MGP pada anak usia sekolah 7 — 12 tahun. Penelitian ini dilakukan dengan menganalisis data konsumsi pangan Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2010 yang dikumpulkan melalui metode recall 24 jam. Subjek yang didapatkan yaitu 23 981 anak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar anak usia sekolah mengonsumsi padi-padian (99.5%) dan sebagian kecil mengonsumsi  buah/biji  berminyak  (1.9%).  Sebagian  besar  anak  usia  sekolah  (lebih  dari  50.0%)  mengalami defisit energi, lemak, karbohidrat, air, vitamin A, vitamin B1, vitamin B9, vitamin C, kalsium, fosfor, dan zink. Rata-rata skor PPH anak usia sekolah yaitu 64.8±14.7. Rata-rata MGP anak usia sekolah yaitu 55.4±15.6. Hasil uji statistik menunjukkan korelasi yang cukup kuat antara skor PPH dan MGP (r=0.6).
Kata kunci: anak usia sekolah, asupan gizi, konsumsi pangan, pola pangan harapan
* Korespondensi: Fonterra Brands Indonesia, Gedung Prudential Centre Lt. 19 Unit B — G, Jl. Casablanca Kav. 88, Tebet, Jakarta 12870. Email: karinandh@gmail.com
JGP, Volume 9, Nomor 2, Juli 2014                                                                                                        117

## PENDAHULUAN
Pengukuran mutu gizi konsumsi pangan meng- gunakan pendekatan Pola Pangan Harapan (PPH) se- lama ini terbatas pada skala ukuran rumah tangga berdasarkan  data  Susenas  (Survey  Sosial  Ekonomi Nasional)  atau  NBM  (Neraca  Bahan  Makanan).  Se- mentara  penilaian  mutu  gizi  konsumsi  pangan  de- ngan  pendekatan  PPH  pada  skala  individu  belum pernah dilakukan sebelumnya di Indonesia. Selama ini  penilaian  konsumsi  pangan  individu  dilakukan dengan menghitung kecukupan gizi setiap zat gizi. Dalam  konteks  kesehatan  masyarakat  hal  ini  lebih rumit  dilakukan  karena  perlu  menghitung  masing- masing  zat  gizi  dan  tidak  dapat  diinterpretasikan berupa  satu  indeks  atau  skor.  PPH  merupakan  ins- trumen  sederhana  untuk  menilai  situasi  konsumsi pangan  penduduk  baik  jumlah  maupun  komposisi pangan menurut jenis pangan yang dinyatakan da- lam  skor  PPH.  Skor  ini  merupakan  indikator  mutu gizi dan keragaman konsumsi pangan.
Upaya  untuk  lebih  menganekaragamkan jenis pangan dan meningkatkan mutu gizi makanan rakyat baik secara mutu maupun kuantitas sebagai usaha  untuk  meningkatkan  mutu  sumberdaya  ma- nusia  sudah  dicanangkan  dalam  kebijakan  Inpres No.  20  tahun  1979  yang  kemudian  disempurnakan dalam  PERPRES  No.  22/2009  tentang  Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan berbasis Sum- berdaya Lokal. Salah satu upaya untuk meningkat- kan mutu sumberdaya manusia ditujukan pada anak usia Sekolah Dasar (SD) karena mereka berada pada masa  pertumbuhan  yang  sangat  cepat  dengan  ke- giatan fisik yang sangat aktif.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  menganalisis hubungan skor pola pangan harapan (PPH) dan mutu gizi konsumsi pangan (MGP) anak usia sekolah 7 — 12 tahun di Indonesia.

## METODE
Desain, Tempat, dan Waktu Penelitian Desain  penelitian  menggunakan cross  sec- tional study dengan metode yang secara keseluruh- an mengacu pada desain penelitian yang dilakukan Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas 2010). Pengumpul- an  data  dilakukan  oleh  tim  Riskesdas  pada  bulan Mei — Agustus 2010 di kabupaten/kota di Indonesia. Penelitian dilakukan pada bulan April — Agustus 2013 di Kampus IPB Darmaga Bogor, Jawa Barat.

## Jumlah dan Cara Penarikan Subjek
Penelitian ini menggunakan subjek yang digu- nakan dalam Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) 2010 yang  dipilih  berdasarkan listing Sensus  Penduduk tahun  2010  dengan  populasi  yaitu  seluruh  rumah tangga yang mewakili 33 provinsi. Proses pemilihan rumah tangga dilakukan oleh Badan Pusat Statistik (BPS) dengan two stage sampling (dua tahap). Jum-
lah rumah tangga dari blok sensus tersebut sebanyak 69 300 rumah tangga dengan jumlah anggota rumah tangga sebanyak 251 388 anggota.
Subjek  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah anak usia sekolah dengan kriteria inklusi yaitu subjek berusia 7 — 12 tahun dalam kondisi sehat, dan konsumsi harian normal (tidak sedang puasa, diet, sakit,  dan  lain-lain),  sedangkan  kriteria  eksklusi yaitu  kondisi  fisiologis  hamil.  Proses cleaning data awal  dilakukan  terhadap  data  berat  badan,  tinggi badan,  dan  konsumsi  pangan  yang  tidak  lengkap. Proses cleaning selanjutnya  dilakukan  terhadap subjek  yang  memiliki  IMT/U  <-5,  IMT/U  >+5  SD, TB/U  <-6,  TB/U  >+6  SD  (Mei  &  Grummer-Strawn 2007), total asupan energi <0.3 atau >3 kali energi basal,  serta  subjek  dengan  tingkat  kecukupan zat  gizi  >400%.  Total  subjek  yang  diperoleh  yaitu 23  981  anak  (77.7%  dari  subjek  awal)  yang  terdiri atas 11 202 laki-laki dan 10 838 perempuan.

## Jenis dan Cara Pengumpulan Data
Data yang digunakan dalam penelitian ini se- luruhnya merupakan data sekunder (Tabel 1). Data diperoleh dalam bentuk electronic file berupa entry data dan hasil pengolahan Riskesdas 2010. Sumber dan cara pengumpulan data yang digunakan disaji- kan pada Tabel 1.

## Pengolahan dan Analisis Data
Perhitungan  yang  dilakukan  meliputi  perhi- tungan asupan dan tingkat kecukupan zat gizi, mutu gizi konsumsi pangan (MGP), dan skor pola pangan harapan (PPH). Tingkat kecukupan energi, protein, lemak,  dan  karbohidrat  diklasifikasikan  berdasar - kan Depkes (1996) yaitu defisit tingkat berat (<70% kebutuhan),  defisit  tingkat  sedang  (70 — 79%  kebu- tuhan), defisit tingkat ringan (80 — 89% kebutuhan), normal (90 — 119% kebutuhan), dan kelebihan (≥120% kebutuhan). Tingkat kecukupan vitamin dan mineral diklasifikasikan berdasarkan Gibson (2005) yaitu cu - kup  (≥65%  kebutuhan)  dan  kurang  (<65%  kebutuh- an).
Mutu  gizi  konsumsi  pangan  (MGP)  dihitung berdasarkan  kecukupan  gizi  rata-rata  dari  empat zat  gizi  (energi,  protein,  lemak,  karbohidrat),  10 zat gizi (energi, protein, lemak, karbohidrat, vita- min A dan C, kalsium, fosfor, zat besi), 14 zat gizi (energi, protein, lemak, karbohidrat, air, vitamin A, B1, B9, B12, dan C, kalsium, fosfor, zat besi, zink). Setiap  tingkat  kecukupan  bernilai  maksimum  100. MGP dikategorikan menurut Hardinsyah (1996) yaitu sangat kurang (<55%), kurang (55 — 69%), cukup (70 — 84%) dan baik (≥85%). Skor PPH dihitung berdasar - kan  sistem  penilaian  PPH  oleh  Departemen  Perta- nian  tahun  2001.  Pangan  dibagi  menjadi  sembilan kelompok yaitu padi-padian, umbi-umbian, pangan hewani,  minyak  dan  lemak,  buah/biji  berminyak, kacang-kacangan, gula, sayur dan buah, serta lain- lain. Setiap kelompok diberikan skor maksimal  yaitu
30 untuk sayur dan buah; 25 untuk padi-padian; 24 untuk  pangan  hewani;  10  untuk  kacang-kacangan; 5  untuk  minyak  dan  lemak;  2.5  untuk  umbi-umbi- an dan gula; 1 untuk buah/biji berminyak; 0 untuk lain-lain. Penentuan skor tersebut dengan memper- timbangkan kontribusi energi dari setiap kelompok pangan yang sudah dikoreksi dengan bobot/rating. Skor  PPH  yang  diperoleh  merupakan  penjumlahan skor dari kelompok padi padian sampai dengan ke- lompok lain-lain.
Analisis  deskriptif  digunakan  untuk  meng - gambarkan karakteristik sosial ekonomi subjek me- liputi daerah tempat tinggal, pendidikan orangtua, pekerjaan  orangtua,  dan  status  ekonomi  keluarga. Uji korelasi Spearman digunakan untuk menganalisis hubungan mutu gizi konsumsi pangan (MGP) dengan skor pola pangan harapan (PPH).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Sosial Ekonomi Anak  usia  sekolah  7 — 12  tahun  sebagian  be- sar bertempat tinggal di daerah perdesaan (51.4%). Pendidikan  terakhir  ibu  anak  sebagian  besar  tidak tamat/tamat  SD/MI  (69.4%).  Hal  serupa  terlihat pada pendidikan terakhir ayah anak yang sebagian besar tidak tamat/tamat SD/MI (63.0%). Pekerjaan ibu sebagian besar tidak bekerja (52.5%). Hal ber- beda  terlihat  pada  pekerjaan  ayah  yang  sebagian besar sebagai petani/nelayan/buruh (46.4%). Status ekonomi keluarga anak sebagian besar berada pada kuintil  1  yang  menunjukkan  pendapatan  keluarga per kapita yang rendah (27.0%) (Tabel 2).
Tingkat pendidikan formal umumnya mencer - minkan  kemampuan  seseorang  untuk  memahami berbagai aspek pengetahuan termasuk pengetahuan gizi. Semakin tinggi pendapatan rumah tangga maka akan semakin tinggi pula pendapatan yang dialokasi- kan untuk pangan (Hardinsyah 2007).

## Pola Konsumsi Pangan
Pola  konsumsi  dilihat  berdasarkan  kuantitas pangan dan tingkat partisipasi konsumsi. Berdasar- kan  kuantitas  pangan,  kelompok  pangan  yang  pal- ing  banyak  dikonsumsi  yaitu  lain-lain  dan  paling sedikit  dikonsumsi  yaitu  minyak  dan  lemak.  Ber- dasarkan  tingkat  partisipasi  konsumsi,  kelompok pangan  yang  paling  banyak  dikonsumsi  yaitu  padi- padian  dan    paling  sedikit  dikonsumsi  yaitu  buah/ biji berminyak (Tabel 3). Hal ini sejalan dengan pe- nelitian Mauludyani et al. (2008) menggunakan data Susenas 2005 yang menunjukkan tingkat partisipasi penduduk yang mengonsumsi padi-padian terutama beras  mendekati  100.0%  yaitu  97.0%.  Sementara tingkat  partisipasi  umbi-umbian  yaitu  29.0%  untuk ubi kayu dan 11.1% untuk ubi jalar.

## Tingkat Kecukupan Zat Gizi
Tingkat  kecukupan  energi  rata-rata  anak usia  sekolah  7 — 12  tahun  secara  keseluruhan  yaitu energi 69.5%, protein 115.5%, lemak 46.1%, karbo- hidrat 78.9%, air 62.5%, vitamin A 48.6%, vitamin B1 88.5%,  vitamin  B9  33.8%,  vitamin  B12  95.7%,  vita- min C 32.7%, kalsium 45.3%, fosfor 69.3%, zat besi 103.8%, dan zink 65.2% (Tabel 4).  Penelitian Syafitri et al. (2009) pada siswa sekolah dasar di Kota Bo-
JGP, Volume 9, Nomor 2, Juli 2014                                                                                                        119
Peubah Sumber Data yang Digunakan Cara Pengambilan Data Karakteristik individu: Daerah Usia Jenis kelamin
Kuesioner Riskesdas (RKD10.RT) Blok I No. 5 Blok IV No 7 Blok IV No 4 Wawancara
Karakteristik keluarga:
Pendidikan ayah Pendidikan ibu Pekerjaan ayah
Pekerjaan ibu
Kuesioner Riskesdas (RKD10.RT) Blok IV No 8 Blok IV No 8 Blok IV No 9
Blok IV No 9 Wawancara Antropometri: Berat badan Tinggi badan Kuesioner Riskesdas (RKD10.IND) Blok X No 1a,1b
Blok X No 2a, 2b Pengukuran langsung Diukur dengan timbangan berat badan digi- tal (kapasitas 150 kg dan ketelitian 50 g) Diukur dengan alat ukur tinggi badan multi fungsi  (kapasitas  ukur  2  m  dan  ketelitian 0.1) Konsumsi pangan: Jumlah pangan Jenis pangan Kuesioner Riskesdas (RKD10.IND) Blok IX Food recall 1x24 jam
Status ekonomi
Asupan  zat gizi makro (E, P, L, KH, air)
Asupan zat gizi mikro
(Vit A, Vit B1, Vit B9, Vit B12,  Vit C, Ca, P, Fe, Zn) Hasil olahan data Riskesdas 2010 Hasil olahan data Riskesdas 2010 Hasil olahan data Riskesdas 2010 Olahan BPS
Dihitung  menggunakan Nutrisurvey  Soft - ware Dihitung  menggunakan Nutrisurvey  Soft - ware

## Tabel 1. Sumber dan Cara Pengumpulan Data Riskesdas 2010
Sumber: Riskesdas 2010
gor  juga  menunjukkan  hasil  serupa  yaitu  tingkat kecukupan  rata-rata  protein  115.0%  dan  zat  besi 103.0%.
Sebagian  besar  anak  memiliki  tingkat  kecu- kupan  zat  gizi  makro  dalam  kategori  defisit  berat yaitu  defisit  energi,  lemak,  karbohidrat,  dan  air (lebih dari 50.0%). Hal yang berbeda terlihat pada tingkat kecukupan protein yaitu 38.0% anak meng- alami kelebihan protein dan 26.1% defisit berat. Se - bagian  besar  anak  memiliki  tingkat  kecukupan  zat gizi mikro dalam kategori defisit yaitu defisit vita - min A, vitamin B1, vitamin B9, vitamin C, kalsium, fosfor, dan zink (lebih dari 50.0%). Hal yang berbeda terlihat pada tingkat kecukupan vitamin B12 dan zat besi  yang  sebagian  besar  termasuk  kategori  cukup yaitu vitamin B12 dan zat besi (lebih dari 50.0%).
Data Riskesdas 2010 menunjukkan hasil seru- pa yaitu rata-rata kecukupan konsumsi energi anak umur  7 — 12  tahun  (usia  sekolah)  berkisar  antara 71.6 — 89.1% dan sebanyak 44.4% anak mengonsumsi
energi di bawah kebutuhan minimal. Rata-rata ke- cukupan  konsumsi  protein  anak  usia  7 — 12  tahun berkisar antara 85.1 — 137.4%. Persentase anak umur 7 — 12 tahun yang mengonsumsi protein di bawah ke- butuhan minimal adalah 30.6%.

## Mutu Gizi Konsumsi Pangan (MGP)
Mutu  gizi  konsumsi  pangan  (MGP)  rata-ra- ta  anak  berdasarkan  14  zat  gizi  (MGP14)  secara keseluruhan yaitu 55.5±15.6 (MGP rata-rata perem- puan lebih tinggi dibandingkan  laki-laki). Sebagian besar  (48.1%)  anak  memiliki  mutu  gizi  konsumsi pangan yang sangat kurang (Tabel 5). MGP rata-ra- ta  anak  berdasarkan  tingkat  kecukupan  4  zat  gizi (MGP4) menunjukkan nilai yang lebih tinggi diban- dingkan MGP 10 dan MGP 14. Hal ini disebabkan oleh perhitungan  MGP4  berdasarkan  tingkat  kecukupan zat  gizi  makro  tanpa  mempertimbangkan  zat  gizi mikro. Keadaan defisit pada sebagian besar zat gizi mikro menyebabkan MGP yang mempertimbangkan
Sosial Ekonomi Jenis Kelamin Laki laki Perempuan Total n % n % n % Wilayah: Perkotaan 5 858 48.1 5 826 49.2 11 684 48.6 Perdesaan 6 327 51.9 6 018 50.8 12 345 51.4 Pendidikan Ibu: Tidak tamat/Tamat SD/MI 8 451 69.4 8 219 69.4 16 670 69.4 Tamat SLTP/MTS 2 189 18.0 2 099 17.7 4 288 17.9 Tamat SLTA/MA/PT 1 545 12.6 1 526 12.9 3 071 12.8 Pendidikan Ayah: Tidak tamat/Tamat SD/MI 7 625 62.6 7 515 63.4 15 140 63.0 Tamat SLTP/MTS 2 353 19.3 2 239 18.9 4 592 19.1 Tamat SLTA/MA/PT 2 207 18.2 2 090 17.7 4 297 17.9 Pekerjaan Ibu: Tidak kerja 6 429 52.8 6 187 52.2 12 616 52.5 TNI/Polri/PNS/Pegawai 609 5.0 582 4.9 1 191 5.0 Wiraswasta/Jasa/Dagang 1 413 11.6 1 450 12.2 2 863 11.9 Petani/Nelayan/Buruh 2 729 22.4 2 633 22.2 5 362 22.3 Lainnya 1 005 8.2 992 8.4 1 997 8.3 Pekerjaan Ayah: Tidak kerja 1 195 9.8 1 186 10.0 2 381 9.9 TNI/Polri/PNS/Pegawai 1 274 10.5 1 185 10.0 2 459 10.2 Wiraswasta/Jasa/Dagang 3 617 29.7 3 532 29.8 7 149 29.8 Petani/Nelayan/Buruh 5 679 46.6 5 478 46.3 11 157 46.4 Lainnya 420 3.4 463 3.9 883 3.7 Status Ekonomi: Kuintil 1 3 308 27.1 3 184 26.9 6 492 27.0 Kuintil 2 2 785 22.9 2 727 23.0 5 512 22.9 Kuintil 3 2 430 19.9 2 316 19.6 4 746 19.8 Kuintil 4 2 097 17.2 1 996 16.9 4 093 17.0 Kuintil 5 1 565 12.8 1 621 13.7 3 186 13.3

## Tabel 2. Sebaran Anak Usia Sekolah 7 — 12 Tahun menurut Jenis Kelamin dan Sosial Ekonomi
Tabel 3. Rata-rata, Standar Deviasi (Median), dan Tingkat Partisipasi Konsumsi  Pangan (%) Anak Usia Sekolah 7 — 12 tahun
Tabel 4.  Rata-rata,  Standar  Deviasi (Median)  Asupan Zat Gizi,  dan Persentase Tingkat Kecukupan Zat Gizi Anak Usia Sekolah 7 — 12 tahun
Zat Gizi Laki-laki Perempuan Total 7—9 tahun 10—12 tahun 7—9 tahun 10—12 tahun Rata-rata ± std (med) % Energi (kkal) 1364.9±139.1 (70.6)69.9 1472.1±149.0 (71.2)66.8 1324.7±134.1 (67.2)72.6 1433.4±143.4 (69.6)68.8 1398.2±141.5 (70.0)69.5 Protein (g) 40.2±5.7 (2.1)123.6 44.0±6.1 (2.1)102.8 39.6±5.6 (2.1)123.1 44.7± 6.5 (2.1)112.4 42.1±6.0 (2.1)115.5 Lemak (g) 30.8±5.2 (0.2)47.1 31.9±5.4 (0.2)43.2 30.2±5.1 (0.2)49.3 31.2±5.3 (0.2)44.8 31.0±5.2 (0.2)46.1 Karbohidrat (g) 240.3±32.9 (3.4)78 261.9±35.5 (3.2)76.6 233.1±31.8 (3.3)81.3 258.7±34.9 (3.2)79.9 248.3±33.8 (3.2)78.9 Air (g) 1117.3±106.4 (57.0)58.8 1207.4±110.7 (57.0)67.1 1105.2±104.6 (57.0)58.2 1187.7±108.1 (57.0)66.0 1153.9±107.75 (57.0)62.5 Vitamin A (µg) 259.1±75 (0.0)51.8 268.8±80.4 (0.0)44.8 261.0±75.4 (0.0)52.2 273.0±81.6 (0.0)45.5 265.3±78.1 (0.0)48.6 Vitamin B1(mg) 0.8±0.2 (0.0)87.7 0.9± 0.2 (0.0)90.4 0.8±0.2 (0.0)88.4 0.9±0.2 (0.0)87.4 0.8± 0.2 (0.0)88.5 Vitamin B9 (µg) 79.5±12.8 (2.0)39.8 84.3±13.3 (2.8)28.1 78.7±12.6 (2.0)39.3 83.1±12.8 (2.6)27.7 81.4±12.9 (2.3)33.8 Vitamin B12 (µg) 1.5±0.3 (0.0)102.2 1.6±0.4 (0.0)89.4 1.5±0.3 (0.0)99.9 1.6±0.4 (0.0)91.1 1.6±0.4 (0.0)95.7 Vitamin C (mg) 14.5±4.9 (0.0)32.2 16.1±5.7 (0.0)32.1 15.1±5.1 (0.0)33.4 16.4±5.5 (0.0)32.9 15.5±5.3 (0.0)32.7 Kalsium (mg) 451.4±174.0 (5.0) 45.1 511.7±188.6 (5.0)42.6 461.0±177.1 (5.0)46.1 570.0±207.3 (5.0)47.5 497.4±187.0 (5.0) 45.3 Fosfor (mg) 477.7±83.4 (16.6)95.5 526.0±96.5 (16.5)42.1 473.5±84.1 (16.0)94.7 539.0±100.7 (16.0)43.1 503.5±91.4 (16.3)69.3 Zat Besi (mg) 11.1±2.9 (0.4)111.0 12.6±3.1 (0.4)96.7 11.1±2.9 (0.4)111.2 13.4±3.4 (0.4)95.7 12.0±3.1 (0.4)103.8 Zink (mg) 3.9±0.5 (0.2)65.7 4.3± 0.5 (0.2)61.2 3.9±0.5 (0.2)64.2 4.2± 0.5 (0.2)70.0 4.0± 0.5 (0.2)65.2 Kelompok Pangan Laki-laki Perempuan Total 7—9 Tahun 10—12 Tahun 7—9 Tahun 10—12 Tahun Rata-rata ± sd (med) % Padi-padian 459.9±76.2 (100.0) 99.4 509.2±81.9 (100.0)99.4 442.4±73.8 (100.0)99.6 483.6±77.8 (100.0)99.6 473.6±77.8 (100.0)99.5 Umbi-umbian 27.5± 43.8 (25.0)41.2 29.1±48.5 (30.0)38.5 26.1± 40.2 (25.0)41.8 29.8±48.6 (30.0)40.0 28.1±45.4 (30.0)40.4 Pangan hewani 100.9±33.7 (50.0)81.1 99.0±34.9 (50.0)80.7 99.3±34.8 (50.0)81.5 98.3±35.3 (50.0)81.2 99.4±34.7 (50.0)81.1 Minyak dan lemak 0.5±11.5 (5.0)3.2 0.6±11.6 (5.0)4.2 0.5±11.0 (5.0)3.4 0.7±11.2 (5.0)4.6 0.6±11.3 (5.0)3.9 Buah/biji berminyak 1.2±43.9 (25.0)1.8 1.2 ± 40.4 (25)1.9 1.1±37.6 (25.0)1.8 1.4±43.3 (30.0)2.2 1.2±41.3 (25.0)1.9 Kacang-kacangan 29.3±28.6 (40.0)36.9 34.9±29.5 (50.0)39.7 28.3±28.0 (35.0)36.4 32.8±29.7 (40.0)38.6 31.3±29.0 (40.0)37.9 Gula 2.8±48.4 (15.0)10.0 3.1±50.1 (20.0)9.9 2.9±40.1 (15.0)11.0 2.9±51.6 (15.0)9.6 2.9±47.5 (15.0)10.1 Sayur dan buah 80.1±44.0 (50.0)65.4 91.4±48.5 (50.0)68.4 82.7± 43.2 (50.0)68.3 93.4±44.2 (50.0)70.7 86.8±45.1 (50.0)68.2 Lain-lain 757.3±117.2 (200.0)99.0 809.7±122.7 (200.0)99.3 753.0±113.1 (200.0)98.8 804.4±118.9 (200.0)99.4 780.7±118.1 (200.0)99.1
zat gizi mikro yaitu MGP10 dan MGP14 memiliki nilai lebih rendah dibandingkan MGP yang tidak memper- timbangkan zat gizi mikro yaitu MGP4.
Penelitian  Hardinsyah et al. (2000b)  menge- nai penilaian mutu gizi makanan ibu hamil dan anak batita  di  Jawa  Barat  menunjukkan  nilai  mutu  gizi makanan anak batita berdasarkan delapan zat gizi (energi,  protein,  kalsium,  fosfor,  zat  besi,  vitamin A,  vitamin  B1,  dan  vitamin  C)  yaitu  sebesar  60.3. Dalam penelitian tersebut dilakukan skoring makan- an  dengan  dua  level  skor  penilaian  berdasarkan lima kelompok pangan dan enam kelompok pangan. Hal  berbeda  ditunjukkan  oleh  penelitian  Steyn et al. (2005) yang menilai mutu gizi konsumsi pangan (dinyatakan  sebagai  MAR/ Mean  Adequacy  Ratio ) berdasarkan 13 zat gizi (vitamin A, B6, B12, C, nia- sin, tiamin, riboflavin, folat, kalsium, zat besi, zink, energi, protein) pada anak usia 1 — 8 tahun di Afrika Selatan dari sembilan kelompok pangan. Nilai MAR anak usia 1 — 3 tahun di Afrika Selatan yaitu sebesar 64.7. Semakin banyak zat gizi yang dipertimbangkan maka penilaian mutu gizi konsumsi pangan semakin baik.  Namun,  hal  ini  perlu  dikaji  lebih  lanjut  ka- rena belum adanya bukti yang kuat serta konsensus tentang  jumlah dan jenis zat gizi yang perlu diper- timbangkan dalam perhitungan mutu gizi konsumsi pangan.

## Pola Pangan Harapan
Skor  Pola  Pangan  Harapan  (PPH)  rata-rata anak  usia  sekolah  secara  keseluruhan  yaitu  sebe- sar  64.3±14.7  (Skor  PPH  perempuan  lebih  tinggi
dibandingkan  laki-laki)  (Tabel  6).  Hasil  ini  belum mencapai    standar  PPH  ideal  yaitu  100.0  sehingga konsumsi pangan anak usia sekolah belum beragam dan bergizi seimbang. Studi mengenai evaluasi pe- nilaian PPH pada populasi di perdesaan dan perko- taan  Guangxi  Cina  menggunakan  data  Survey  Gizi dan Kesehatan  Nasional Cina tahun  1992 dan 1997 menunjukkan skor PPH yang lebih tinggi yaitu lebih dari 70.0 (Zhang et al. 2008). Studi lain yang dilaku- kan  Steyn et  al .  (2005)  dan  Mirmiran et  al. (2004) menggunakan Dietary  Diversity  Score (DDS)  untuk menilai keragaman dan mutu gizi konsumsi pangan. Penelitian  Steyn et  al .  (2005)  pada  anak  usia  1 — 8 tahun di Afrika Selatan menunjukkan rata-rata DDS yang  rendah  yaitu  3.6  dari  skor  maksimal  9.0.  Pe- nilaian konsumsi dalam penelitian tersebut didasar- kan  atas  sembilan  kelompok  pangan  yang  berbeda yaitu: (1) sereal dan umbi-umbian, sayur dan buah kaya vitamin A, buah lainnya, (4) sayur lainnya, (5) polong-polongan dan kacang-kacangan,  (6) daging, unggas, dan ikan, (7) minyak dan lemak, (8) susu, (9) telur. Hal ini diperkuat oleh penelitian Mirmiran et al. (2004) pada anak usia 10 — 18 tahun di Tehran yang menunjukkan rata-rata DDS yang rendah yaitu 6.0  dari  skor  maksimal  10.0.  Penilaian  konsumsi pada  penelitian  tersebut  didasarkan  atas  lima  ke- lompok pangan yaitu (1) serealia (2) sayur, (3) buah, (4) daging dan olahannya, (5) susu.
Distribusi  sumbangan  energi  dari  sembilan kelompok  pangan  menurut  standar  PPH  nasional belum  tercapai.  Kontribusi  asupan  energi  dari  ke- lompok padi-padian 38.0%, umbi-umbian 4.8%, pa-
Tabel 5.  Rata-rata  Mutu Gizi Konsumsi Pangan Anak Usia Sekolah 7 — 12 Tahun menurut  Jenis Kelamin dan Kategori Mutu Gizi Konsumsi Pangan
Kategori MGP Laki-laki Perempuan Total Rata-rata ± sd (med) % MGP 4: Sangat kurang 42.8± 8.6(44.1)29.7 43.5±8.1(44.8)25.4 43.1±8.4(44.4)27.6 Kurang 62.8±4.3(62.9)26.2 62.9±4.3(63.1)26.3 62.8± 4.3(63.0)26.3 Cukup 77.3±4.3(77.2)26.6 77.2±4.2 (77.1)29.3 77.3± 4.3(77.2)27.9 Baik 92.5±4.9(91.9)17.5 92.4± 4.9(91.9)18.9 92.4± 4.9(91.9)18.2 Rata-rata 65.9±18.9(66.8)100.0 67.8±18.1(69.2)100.0 66.8±18.5(68.1)100.0 MGP 10: Sangat kurang 40.4±9.6(41.5)49.0 40.9± 9.4(42.1)47.5 40.7±9.5(41.8)48.3 Kurang 62.3±4.3(62.4)30.1 62.4±4.2(62.5)29.9 62.4± 4.3(62.4)30.0 Cukup 76.2±4.1(75.8)17.9 76.3±4.1(75.7)18.9 76.2± 4.1(75.8)18.4 Baik 89.5±3.4(88.6)3.0 89.7±3.6(88.8)3.7 89.6± 3.5(88.8)3.3 Rata-rata 54.9±17.1(55.5)100.0 55.8±17.1(56.4)100.0 55.4±17.1(55.8)100.0 MGP 14: Sangat kurang 42.0±9.0(43.2)49.1 42.4± 8.9(43.9)47.1 42.2± 8.9(43.6)48.1 Kurang 62.1±4.3(62.1)32.5 62.1± 4.2(62.0)33.5 62.1±4.3(62.1)33.0 Cukup 75.9±4.0(75.2)16.2 75.8±4.1(75.2)16.8 75.9±4.1(75.2)16.5 Baik 89.1± 3.0(88.5)2.2 89.2± 3.3(88.3)2.6 89.1± 3.1(88.4)2.4 Rata-rata 55.1±15.6(55.3)100 a 55.9±15.5(56.2)100 b 55.5±15.6(55.8)100.0
Keterangan: Tanda berbeda (a,b) antar kolom menunjukkan hasil uji yang berbeda signifikan menurut jenis kelamin
ngan  hewani  8.6%,  minyak  dan  lemak  3.8%,  buah/ biji  berminyak  2.7%,  kacang-kacangan  4.4%,  gula 3.2%,  sayur  dan  buah  2.6%,  dan  lain-lain  3.0%. Kelompok  padi-padian  mendominasi  sumbangan energi  terbesar  di  antara  kelompok  lainnya  yaitu mencapai 38.0% dari standar PPH 50.0% diikuti oleh kelompok  kacang-kacangan,  umbi-umbian,  buah/ biji berminyak, pangan hewani, minyak, dan lemak. Dibanding  penelitian  skor  PPH  menggunakan  data ketersediaan  dan  konsumsi  pangan  rumah  tangga yang  dikumpulkan  dengan  metode  belanja  pangan (seperti data Susenas) kontribusi energi dari kelompok gula,  minyak,  dan  lemak  akan underestimate .  Hal ini  disebabkan  sebagian  gula,  minyak,  dan  lemak yang dikonsumsi subjek berupa makanan jadi pada penelitian ini tidak diperhitungkan dalam kelompok gula, minyak, dan lemak. Oleh karena itu, salah satu cara meningkatkan validitas skor PPH menggunakan data  konsumsi  pangan  yang  telah  diolah/dimasak adalah dengan menyempurnakan kelompok pangan tanpa kelompok gula, minyak, dan lemak.
Hubungan  Skor  Pola  Pangan  Harapan  dan  Mutu Gizi K onsumsi Pangan Hasil  uji  korelasi Rank  Spearman menunjuk- kan adanya hubungan yang signifikan (p<0.05) antara skor PPH dengan MGP4 (r=0.58), MGP10 (r=0.56), dan MGP14 (r=0.59) dan antara skor PPH dengan masing- masing tingkat kecukupan zat gizi (r=0.3 — 0.6). Hasil ini menunjukkan kecenderungan positif yang berarti bahwa semakin tinggi skor PPH maka semakin tinggi MGP dan tingkat kecukupan zat gizi (Tabel 7).
Penelitian  Hardinsyah et  al. (2000a)  yang menguji  hubungan  antara  mutu  gizi  makanan  de- ngan  berbagai  ukuran  diversifikasi  pangan  menun - jukkan hasil serupa. Hubungan antara mutu gizi ma- kanan skor 53 (berdasarkan lima kelompok pangan dengan tiga level kategori) dan skor 54 (berdasarkan lima kelompok pangan dengan empat level kategori) memilki niai r=0.7.
Penelitian  Steyn et  al. (2005)  mengenai Dietary  Diversity  Score (DDS)  untuk  menilai  mutu
gizi konsumsi pangan pada anak usia 1 — 8 tahun di Afrika  Selatan  juga menunjukkan  hasil yang seru - pa. Hasil uji korelasi Pearson menunjukkan adanya hubungan  signifikan  yang  positif  antara  mutu  gizi konsumsi  pangan  (dinyatakan  sebagai  MAR/ Mean Adequacy Ratio ) dengan tingkat kecukupan zat gizi (dinyatakan  sebagai  NAR/ Nutrition  Adequacy  Ra - tio ) (p<0.05). Hubungan signifikan yang positif juga ditemukan antara DDS dengan NAR, kecuali pada vi- tamin C (p<0.05). Hubungan signifikan yang positif antara DDS dengan MAR menunjukkan korelasi yang kuat  pada  semua  kelompok  usia  (p<0.05;  r>0.6). Hasil  ini  diperkuat  oleh  Penelitian  Mirmiran et  al. (2004)  yang  menggunakan Dietary  Diversity  Score
Tabel 7. Uji Korelasi Spearman Hubungan Skor PPH dan  Mutu  Gizi  Konsumsi  Pangan  dengan Tingkat Kecukupan Gizi
Variabel Skor PPH MGP4 MGP10 MGP14 Nilai koefisien korelasi (r) Skor PPH 1.00 0.58 0.56 0.59 TKE 0.59 0.93 0.68 0.67 TKP 0.45 0.79 0.78 0.74 TKL 0.45 0.70 0.54 0.53 TKK 0.40 0.77 0.60 0.56 TKA 0.25 0.28 0.28 0.42 TKVA 0.38 0.19 0.50 0.52 TKTI 0.29 0.31 0.47 0.49 TKAF 0.45 0.36 0.63 0.70 TKSK 0.30 0.30 0.35 0.49 TKVC 0.31 0.11 0.44 0.45 TKCA 0.26 0.43 0.74 0.67 TKFO 0.33 0.49 0.68 0.67 TKFE 0.26 0.54 0.79 0.73 TKZN 0.44 0.55 0.59 0.71
Keterangan: TK  = tingkat kecukupan, berikutnya zat gizi ( E= En- ergi, P= Protein, L= Lemak, K= Karbohidrat,  A= Air, VA= Vitamin A, TI= Vitamin B1, AF= Vitamin B9, SK= Vitamin B12, VC= Vitamin C, KA= Kalsium, FO= Fosfor, FE= Besi, ZN= Zink)

## Tabel 6. Rata-rata Skor PPH Anak Usia sekolah 7
— 12 Tahun menurut Jenis Kelamin Kelompok Pangan Laki–laki Perempuan Total Rata-rata ± sd (med) min—max Padi-padian 19.1±5.7(20.2)0.6 — 25 19.5±5.5(20.7)0.5 — 25 19.3±5.6(20.5)0.5 — 25 Umbi-umbian 2.0± 0.7(2.5)0 — 2.5 2.0± 0.7(2.5)0.1 — 2.5 2.0± 0.7(2.5)0.0 — 2.5 Pangan hewani 16.9±7.1 (18.4)0.3 — 24 17.3±7.0(19.4)0.2 — 24 17.1±7.0(18.9)0.2 — 24 Minyak dan lemak 1.8±1.2(1.4)0.2 — 5.0 1.9±1.3(1.7)0.3 — 5 1.9±1.3(1.5)0.2 — 5.0 Buah /biji berminyak 0.9± 0.2(1.0)0.2 — 1.0 0.9±0.2(1.0)0.1 — 1.0 0.9±0.2(1.0)0.1 — 1.0 Kacang-kacangan 8.8±2.3(10.0)0.6 — 10.0 8.9 ±2.1(10.0)0.5 — 10.0 8.8±2.2(10.0)0.5 — 10.0 Gula 1.6±0.8(1.6)0.1 — 2.5 1.6± 0.8(1.6)0.0 — 2.5 1.6± 0.8(1.6)0.0 — 2.5 Sayur dan buah 12.5±10.7(8.1)0.1 — 30.0 12.9±10.6(8.7)0.1 — 30.0 12.7±10.7(8.4)0.1 — 30.0 Lainnya 0.0± 0.0(0.0)0.0 — 0.0 0.0±0.0(0.0)0.0 — 0.0 0.0±0.0(0.0)0.0 — 0.0 Total 63.6±14.7(46.0)10.1 — 91.5 a 65.0±14.0(47.5)10.0 — 95.3 b 64.3±14.7(47.1)10.0 — 95.3
Keterangan: Tanda berbeda (a,b) antar kolom menunjukkan hasil uji yang berbeda signifikan menurut jenis kelamin
untuk menilai mutu gizi konsumsi pangan pada anak usia  10 — 18  tahun  di  Tehran.  Hubungan  signifikan ditemukan antara NAR/ Nutrition Adequacy dengan MAR/Mean Adequacy  Ratio  dan Ratio dan  DDS/ Di- etary Diversity Score (p<0.05) . Hubungan signifikan antara DDS dengan MAR menunjukkan korelasi yang cukup kuat (p<0.05; r>0.4).

## KESIMPULAN
Pola konsumsi pangan  berdasarkan kuantitas pangan  dari  yang  paling  banyak  dikonsumsi  hingga paling  sedikit  dikonsumsi  oleh  anak  usia  sekolah 7 — 12 tahun secara berturut-turut yaitu lain-lain, pa- di-padian, pangan hewani, sayur dan buah, kacang- kacangan, umbi-umbian, gula, buah/biji berminyak, minyak dan lemak. Pola konsumsi pangan berdasar- kan  tingkat  partisipasi  konsumsi  pangan  dari  yang paling tinggi hingga paling rendah secara berturut- turut  yaitu  padi-padian,  lain-lain,  pangan  hewani, sayur  dan  buah,  umbi-umbian,  kacang-kacangan, gula, minyak dan lemak, buah/biji berminyak. Se- bagian  besar  anak  memiliki  tingkat  kecukupan  zat gizi makro dalam kategori defisit berat yaitu defisit energi, lemak, karbohidrat, dan air sedangkan 38.0% anak mengalami kelebihan protein. Sebagian besar anak memiliki tingkat kecukupan zat gizi mikro da- lam kategori defisit yaitu defisit vitamin A, vitamin B1, vitamin B9, vitamin C, kalsium, fosfor, dan zink sedangkan lebih dari 50.0% anak cukup vitamin B12 dan zat besi.
Mutu  gizi  konsumsi  pangan  (MGP)  rata-rata anak  usia  sekolah  7 — 12  tahun  secara  keseluruh- an  yaitu  55.5±15.6  (MGP  perempuan  lebih  besar dibandingkan  laki-laki).  MGP  anak  sebagian  besar tergolong  sangat  kurang.  Skor  pola  pangan  harap- an  (PPH)  rata-rata  anak  usia  sekolah  7 — 12  tahun secara  keseluruhan  yaitu  sebesar  64.3±14.7  (Skor PPH perempuan lebih besar dibandingkan laki-laki). Terdapat hubungan yang signifikan antara skor PPH dengan  masing-masing  tingkat  kecukupan  zat  gizi (p<0.05;  r=0.3 — 0.6).  Terdapat  hubungan  yang  sig- nifikan  antara  skor  PPH  dengan  MGP4  (p<0.05;  r= 0.58), MGP10 (p<0.05; r=0.56), dan MGP14 (p<0.05; r=0.59).  Terdapat  korelasi  yang  cukup  kuat  antara skor PPH dan masing-masing MGP (r>0.5).
Pengembangan sistem skoring yang lebih valid selain metode PPH perlu dilakukan karena hasil pe- nilaian  skor  PPH  pada  individu  menunjukkan  hasil yang kurang valid. Selain itu, perlu dilakukan anali- sis lebih lanjut terkait metode dan cara pengelom- pokan pangan termasuk untuk anak usia sekolah.

## DAFTAR PUSTAKA
[Depkes  RI]  Departemen  Kesehatan  Republik  Indo- nesia.  1996.  Pedoman  Praktis  Pemantauan Gizi  Orang  Dewasa.  Departemen  Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
Gibson RS.  2005.  Principles of Nutritional Assess - ment Second Edition. Oxford University Press, New York.
Hardinsyah.  1996.  Measurement  and  Determinants of Food Diversity: Implication for Indonesia’s Food and Nutrition Policy [Disertation]. Fac- ulty  of  Medicine,  University  of  Queensland, Brisbane.
Hardinsyah.  2007.  Review  faktor  determinan  kera- gaman konsumsi pangan. Jurnal Gizi dan Pa- ngan, 2(2), 55 — 74.
Hardinsyah, Kusno S, & Khomsan A. 2000a. Ukuran sederhana  diversifikasi  konsumsi  pangan  un - tuk identifikasi keluarga rawan pangan. Media Gizi dan Keluarga, 17(1), 15 — 20.
Hardinsyah,  Mailoa  M,  &  Herawati  N.  2000b.  Cara sederhana  penilaian  mutu  gizi  makanan ibu  hamil  dan  anak  balita.  Media  Gizi  dan Keluarga, 24(1), 98 — 103.
Mauludyani A, Martianto D, & Baliwati Y. 2008. Pola konsumsi dan permintaan pangan pokok ber- dasarkan  analisis  data  Susenas  2005.  Jurnal Gizi dan Pangan, 3(2), 101 — 117.
Mei  Z  &  Grummer-Strawn  L.  2007.  Standard  de- viation  of  anthropometric  z-score  as  a  data quality  assesment  tool  using  the  2006  WHO growth  standards:  a  cross  country  analysis. Bulletin of World Health Organization, 85(6), 421 — 500.
Mirmiran  P, Azadbakht  L,  Esmaillzadesh A,  & Azizi F. 2004. Dietary diversity score in adolescent a good indicator of the nutritional adequacy of diets: Tehran lipid and glucose study. Asian Pacific J Clin Nutr, 13(1), 56 — 60.
Steyn NP, Nel JH, Nantel G, Kennedy J, & Labadarios D.  2005.  Food  variety  and  dietary  diversity scores  in  children:  are  they  good  indicators of dietary adequacy? Public Health Nutrition, 9(5), 644 — 650.
Syafitri Y, Syarief H, & Baliwati Y. 2009. Kebiasaan jajan siswa sekolah dasar (studi kasus di SDN Lawanggintung  01  Kota  Bogor).  Jurnal  Gizi dan Pangan , 4(3), 167 — 175.
Zhang H, Chen Z, Peng Q, & Lin X. 2008. Evaluation of  dietary  pattern  by  the  desirable  dietary pattern (DDP) score in urban and rural popu- lation in Guangxi, China. The FASEB Journal, 22, 1083.