Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631

## FAKTOR - FAKTOR YANG MEMPENGARUHI HYGIENE SANITASI PENJAMAH MAKANAN PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA KERUPUK DI KELURAHAN SILABERANTI PALEMBANG
Factors That Affect Food Handler's Sanitary Hygiene In The Household Crackers Industry In Silaberanti District, Palembang
Nur Afni Maftukhah¹*
* Prodi D3 Kesehatan Lingkungan, Fak.Sains dan Teknologi, IKesT Muhammadiyah Palembang Korespodensi Email: maftukhahafni@gmail.com

## ABSTRAK
Latar Belakang : Makanan Merupakan kebutuhan pokok manusia yang dibutuhkan setiap saat dan dimanapun berada serta memerlukan pengolahan yang baik dan benar agar bermanfaat bagi tubuh, tanpa adanya makanan dan minuman manusia tidak dapat melangsungkan hidupnya. 4 (empat) hal penting yang menjadi prinsip Hygiene dan sanitasi makanan meliputi perilaku sehat dan  bersih  orang  yang  mengelola  makanan,  sanitasi  cara  pengolahan  makanan,  sanitasi peralatan dan sanitasi tempat pengolahan Makanan. Tujuan : Untuk mengetahui sejauh mana penerapan  hygiene  sanitasi  pengolahan  makanan  dan  minuman  pada  industri  rumah  tangga kerupuk di Kelurahan Silaberanti Palembang . Metode : Penelitian ini bersifat Deskriftif dimana data diperoleh dari observasi secara langsung dengan menggunakan lembar cheklist, Dimana Sampel  Penelitian  adalah  seluruh  penjamah  makanan  yang  berjumlah  10  penjamah pengumpulan  data  dengan  menggunakan  tabel  distribusi  frekuensi. Hasil :  Hasil  penelitian didapatkan 3 variabel yang dinilai belum memenuhi syarat seperti kebersihan diri penjamah, cara pengolahan  pada  bahan  yang  akan  diolah  masih  dalam  keadaan  terbuka  dan  fasilitas pengendalian  vektor  yang  belum  tersedia. Diskusi :  Pengaruh  penyuluhan,  pengawasan  dan pembinaan ini dapat meningkatkan pengetahun karyawan pada Industri Rumah tangga Kerupuk di Kelurahan Silaberanti Palembang dalam penerapan hygiene sanitasi penjamah makanan.
Kata Kunci : Kerupuk, Hygiene Sanitasi, Penjamah Makanan.

## ABSTRACT
Introduction : In general, when using cooking oil, there are still many people who use cooking oil repeatedly. The process of heating oil at a certain temperature, when used for frying will break some  of  the  double  bonds  (unsaturated)  into  single  bonds  (saturated).  Cooking  oil  used  more than  three  times  will  experience  oxidation  which  tends  to  trigger  degenerative  diseases. Objective : To see the effect of posters and leaflets on the behavior of home industry employees in using cooking oil. Method : This research is quasi-experimental with a pretest-posttest design. This study used a sample of Home Industry Employees consisting of three groups, namely the Media Leaflet Intervention group, the Media Poster Intervention group and the control group, each of which consisted of 18 people. Data collection used a questionnaire and observation and data analysis used the Wilcoxon test. Results : The results of the study proved that the intervention using poster media and leaflet media was effective in increasing the behavior of housewives in the subsequent use of cooking oil with a mean difference value of knowledge leaflet of 6.06, an attitude  of  5.95,  an  action  of  6.67  and  a  mean  difference  value  of  knowledge  poster  of  4.56, attitude of 7.39 and action of 4.39. Discussion : Media influence Posters and Leaflet media are very effective in increasing the behavior of Home Industry employees in using cooking oil.
Keywords  : Cooking  Oil,  Media  Poster,  Media  Leaflet,  Communication,  Behavior,  Home Industry .
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.578
Lisensi: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-SA 4.0)

## PENDAHULUAN
Makanan  merupakan  kebutuhan  pokok manusia  yang  dubutuhkan  setiap  saat  dan dimanapun berada serta memerlukan pengolahan  yang  baik  dan  benar  agar bermanfaat bagi tubuh,tanpa adanya makanan dan minuman manusia  tidak dapat melangsungkan  hidupnya,adapun  pengertian menurut  WHO  ( World  Healt  Organization) yaitu  semua  substansi  yang  diperlukan tubuh,kecuali  air  dan  obat-  obatan  dan substansi-substansi yang dipergunakan untuk pengobatan ( Putraprabu,2018 ).
Makanan yang dibutuhkan harus sehat dalam arti  memiliki  nilai  gizi  yang  optimal  seperti  : vitamin,  mineral,  hidrat  arang,  lemak  dan lainnya. Makanan harus murni dan utuh dalam arti tidak mengandung bahan pencemar serta harus hygiene. Bila salah satu faktor tersebut terganggu  makanan  yang  dihasilkan  akan menimbulkan gangguan kesehatan dan penyakit bahkan keracunan makanan ( Hidayati F, 2022 ).
Pada  umumnya  dalam  pengolahan makanan  selalu  diusahakan  agar  makanan yang diolah menghasilkan makanan sehat dan lezat sehingga disukai oleh masyarakat serta dapat  di  jual  dengan  baik.terdapat  4  (empat) hal penting yang menjadi prinsip hygiene dan sanitasi makanan meliputi perilaku sehat dan bersih  orang  yang  mengelola  makanan, sanitasi  makanan,  sanitasi  peralatan  dan sanitasi tempat pengolahan Makanan  (Taufik & Seftiono, 2018)
Kerupuk  yang  menjadi  salah  satu makanan  pendamping  yang  banyak  di konsumsi  masyarakat  indonesia  mulai  dari dewasa hingga terkhususnya kalangan anak- anak,  rasanya  ada  yang  kurang  lengkap  jika menyantap  makanan  tanpa  kerupuk,  tidak hanya sebagai makanan pendamping kerupuk juga  kerap  kali  dimakan  langsung  sebagai cemilan. (Astuti, 2018). Indonesia punya satu kuliner lain yang selalu ada di atas meja  makan,  yakni  kerupuk.  Kerupuk memang menjadi salah satu kuliner yang tak pernah  absen  di  atas  meja  makan,  baik  itu yang  ada  di  rumah,  di  rumah  makan  kaki lima, hingga di restoran yang ada di seluruh
Indonesia. Kerupuk seolah menjadi pelengkap santapan makan ( Nadia Kesuma Astuti, 2018 ) selain  sambal.  Kerupuk  termasuk  makanan ringan  yang  terbuat  dari  bahan  dasar  tepung tapioka lalu dijemur hingga kadar airnya hilang dan digoreng sampai mengembang. Jika kita perhatikan,  masyarakat  Indonesia,  terutama kita  sendiri  juga  pasti  sangat  suka  makan kerupuk. Tidak hanya sebagai cemilan ringan saja,  tetapi  juga  sebagai  teman  wajib  saat menyantap aneka kuliner, tanpa disadari ada banyak bahaya atau masalah dalam mengkonsumsi
kerupuk apalagi mengkonsumsi  dengan  berlebihan  seperti kasus tersebut.
Kerupuk  putih  yang  banyak  beredar dimasyarakat  kini  memang  dinilai  cukup meresahkan hal ini terjadi karena beredarnya isu  isu  terkait  yang  baru  ini  sedang  buming baik  ditelevisi  maupun  internet  yakni  ada campuran  yang  tidak  lajim  seperti  lilin  dan plastik.  Beberapa  orang  pernah  melakukan tester  dengan  membakar  kerupuk  putih yang mengetahui  kandungan  lilin,  Seperti  yang pada  efek  samping  dari  mengkonsumsi  mie instan.
Penelitian  trakhir  mencoba  membakar kerupuk hasilnya adalah kerupuk ikut terbakar dengan menyala seperti nyala lilin.hal ini yang menjadi  indikasi  bahwa  kerupuk  tesebut mengandung  positif  lilin,  secara  garis  besar pencampuran lilin dan plastik sendiri memang menguntungkan  dari  pihak  penjual  dengan kondisi  kerupuk  akan  lebih  jernih dan  renyah bahkan  ketahanan  renyah  akan  lebih  lama Bukan  hanya  itu  minyak  yang  dibutuhkan untuk menggoreng juga lebih sedikit berhubung  harga  minyak  sedang  naik sedangkan  kerupuk  tidak  mungkin  selangit. Sayangnya  pakar  kesehatan  menyebutkan jika  ada  bahaya  yng  mengintai  jika  kita mengkonsumsi  kerupuk  dengan  berlebihan seperti  resiko  obesitas,  tekanan  darah  tinggi, menyebabkan gagal ginjal, kanker, gangguan pencernaan.
Masalah  kesehatan  khususnya  masalah hygiene  dan  sanitasi  makanan  merupakan masalah yang sangat kompleks dan sebenarnya bukan merupakan masalah yang
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.578
Lisensi: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-SA 4.0)
baru.  Organisasi  Kesehatan  Dunia  (WHO) menyimpulkan bahwa sekitar 30% dilaporkan keracunan  makanan  untuk  kawasan  Eropa terjadi pada rumah-rumah pribadi akibat tidak memperhatikan hygiene dan sanitasi makanan. Menurut WHO, di  Amerika  Serikat saja  setiap  tahunnya  ada  76  juta  kasus penyakit  bawaan  makanan  menyebabkan 325.000 jiwa rawat inap dan 5.000 kematian.. Sekitar  70  %  kasus  keracunan  makanan  di dunia disebabkan oleh makanan  siap  santap yaitu  makanan  yang  sudah  diolah,  terutama oleh  usaha  katering,  rumah  makan,  kantin, restoran maupun makanan jajanan (Rahmayani  R, 2018).  Di  Indonesia  masalah hygiene  dan  sanitasi  makanan  merupakan masalah  yang sudah lama dan terus berulang terjadi dan mengancam jutaan orang.   Delapan warga  di  Sulawesi  Selatan  tewas  keracunan makanan  saat  buka  puasa.   130  buruh  pabrik keracunan  ketika  makan  bersama  di  Bekasi. 64 buruh pabrik sepatu keracunan makanan di Semarang.  55  warga  Jember  keracunan setelah menyantap hidangan resepsi pernikahan (Lestari W, 2019).
Disumatera utara (Medan) kasus keracunan  makanan  selama  tahun  2004 tercatat  491  orang(POM,2004).  Sebanyak  32 orang  anak  dihaparan  perak,  Deli  serdang menjadi korban keracunan makanana, dari 32 orang  anak  yang  sudah  didata,  26  masih dalam  perawatan  dan  sudah  pulang,  Amos Karo-  Karo,Kamis(19/3).  Warga  dusun  I  dan dusun  III  desa  punggulan,  kecamatan  air joman,  kabupaten  asahan,  digegerkan  kasus dengan  keracunan  makanan  massal  yang menimpa sebagian besar warganya. Sebanyak 79 orang yang terdiri dari anak-anak dan  orang  dewasa,  dari  total  jumlah  warga yang  menjadi  korban  sebanyak  37  menjalani rawat inap di puskesmas binjai serbangan, 37 orang  lainnya  menjalani  rawat  jalan,  dan  5 orang dirawat di RSUD HAMS kisaran.
Kondisi ini menunjukkan bahwa penggunaan  makanan  yang  tidak  layak dikonsumsi dan belum memenuhi persyaratan hygiene  dan  sanitasi  makanan  masih  luas terjadi  dimasyarakat,  peluang  terjadinya
kontaminasi  makanan  dapat  terjadi  pada setiap tahap pengolahan makanan.
Pada  Industri  Rumah  Tangga  kerupuk  di Kelurahan  Silaberanti  Palembang  masalah hygiene  dan  sanitasi  makanan  masih  kurang diperhatikan Home Industri kerupuk seringkali belum  ditangani  secara  baik  sehingga menimbulkan  dampak  terhadap  lingkungan, bangunan, peralatan atau pekerja, lingkungan yang mendukung merupakan salah satu kunci penting  dalam  membentuk  kinerja  yang baik, bangunan  juga  hal  penting  yang  harus diperhatikan untuk menghindari bahaya rawan kecelakaan  bagi  pekerja,  dalam  mengolah makanan  masih  kurang  diperhatikan  oleh penjamah  makanan  dari  cara  pengolahan makanan  belum  memenuhi  syarat  sanitasi, disamping  itu  penjamah  makanan  yang menangani makanan belum memiliki sertifikat kesehatan dan tidak menggunanakan pakaian kerja yang lengkap (celemek), sarung tangan dan topi (Harahap & Andayani, 2018).
Pengamatan  langsung  melalui  survey awal  yang  dilakukan penulis,  ternyata  dari pengolahan makanan dan sipenjamah makanan belum memperhatikan syarat-syarat hygiene sanitasi makanan hal ini dapat dilihat dari  cara  sipenjamah  dalam  pengolahan makanan masih melakukan kegiatan kebiasaaan  yang  tidak  baik,  seperti  perilaku penjamah makanan yang dapat terkontaminasi mikroba karena beberapa hal, diantaranya  adalah  menggunakan  lap  kotor untuk  membersihkan  perabotan  dan  lain- lainnya.  Sanitasi  peralatan  makanan  belum memenuhi  syarat.  Selain  itu  sering  kali menggaruk-garuk ataupun merokok, berbicara  sambil  bekerja,  dan  tidak  mencuci tangan  ketika akan menjamah makanan.

## BAHAN DAN METODE TAHAPAN :
1.  Tahapa Persiapan
Di  tahapan  ini  peneliti  mempersiapkan sarana dan prasarana yang  akan mendukung penelitian seperti izin penelitian, berkoordinasi dengan  Pemilik  /  Pimpinan  Industri  Rumah Tangga / Industri. Pada tahapan persiapan ini peneliti mempersiapkan :
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.578
Lisensi: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-SA 4.0)
a)  Proses Perizinan b)  Melakukan  Koordinasi  dengan  Kepala Industri Rumah Tangga
c)  Mempersiapkan  Sarana  dan  Prasarana yang  akan mendukung penelitian
d)  Mempersiapkan Leaflet Penelitian
e)  Mempersiapkan Tahapan yang berkaitan dengan  Hygiene  Sanitasi  Penjamah Makanan  pada  Industri  Rumah  Tangga
Kerupuk
2.  Alat Penelitian / Instrumen Checklist persyaratan sanitasi pengolahan makanan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  formulir  penilaian  yang terdapat dalam
Kepmenkes 942/Menkes/SK/VII/ dan terdapat Permenkes Nomor 1096/MENKES/PER/IV/2011.
3.  Tahap Pelaksanaan Penelitian
a)  Pra penelitian
Pada tahap ini melakukan survey langsung pada  tempat  yang  akan  diteliti  dengan melakukan  observasi  pendahuluan  awal dan  mengumpulkan  materi-materi  yang mendukung tema peneliti.
b)  Penelitian Pada  tahap  ini  melakukan  penelitian langsung  dengan  cara  observasi  dan dokumentasi
c)  Pasca penelitian
Setelah  data  semua  terkumpul  tahap  ini melakukan  pembenahan  berkas-berkas untuk yang berkaitan dengan penelitian.

## METODE :
Metode Pengambilan Sampel : Adapun  Metode  Pengambilan  Sampel  sesuai dengan langkah-langkah berikut ini adalah : 1. Pra Penelitian
Pada  tahap  ini  melakukan  survey  langsung pada  tempat  yang  akan  diteliti  dengan melakukan observasi pendahuluan awal dan mengumpulkan
materi-materi yang mendukung tema peneliti.
2. Penelitian
Pada  tahap  ini  melakukan  penelitian langsung  dengan  cara  observasi  dan dokumentasi
3. Pasca penelitian
Setelah  data  semua  terkumpul  tahap  ini melakukan pembenahan berkas-berkas untuk yang berkaitan dengan penelitian ini.

## TEKNIK PENGUMPULAN DATA & ANALISIS DATA
a. Teknik Pengumpulan Data
1.  Data Primer Data primer diperoleh dengan observasi langsung terhadap sarana yang terdapat  di  lokasi  penelitian  dengan mengadakan wawancara langsung dengan  penjamah  makanan  dalam pengolahan makanan
dengan
menggunakan checklist.
2.  Data skunder
Data  sekunder  diperoleh  dari  jurnal- jurnal  atau  skiripsi  penelitian  yang mendukung.

## b. Analisis Data
Data  yang  dikumpulkan  diperoleh secara  manual  dari  hasil  observasi  higeine dan  sanitasi  makanan  pada  pabrik  kerupuk putih   disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi  kemudian  dinarasikan  secara deskriptifdan  persentasi  dari  tiap  variabel (notoatmojo, 2005).
𝑭 P =x 100% Keterangan :
P = Proporsi F = Frekuensi Kategori N = Jumlah Sampel

## HASIL
1.  Kebersihan  Diri  Penjamah  Makanan  di Industri  Rumah  Tangga  Kerupuk  di Kelurahan Silaberanti Palembang.
Tabel 1 Distribusi Penjamah Makanan Pada Industri Rumah Tangga Kerupuk di Kelurahan Silaberanti Palembang
NO Variabel yang dinilai YA %  TIDAK %
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.578
Lisensi: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-SA 4.0)
1 Tidak mengidap penyakit mudah  menular(batuk,  pilek,
influenza, diare, penyakit perut sejenisnya)  penyakit  pembawa kuman  dan  menutup  luka pada(bisul atau luka lainnya) 9 90% 1 10%
2 Menjaga kebersihan tangan, rambut, kuku, pakaian 7 70% 3 30% 3 Memakai celemek dan tutup kepala Menjamah makanan menggunakan alat/sarung tangan 1 10% 9 90% 4 Tidak sambil merokok/menggaruk  anggota badan dantidak berbicara 9 90% 1 10%
5 Mencuci tangan tiap kali menangani makanan 7 70% 3 30%
Berdasarkan  Tabel.1  diketahui  dari  10 penjamah  pada  Industri  Rumah  Tangga Kerupuk 90% dari penjamah tidak mengindap penyakit yang menular dan selama pengolahan tidak sambil merokok, menggaruk  badan  dan tidak    berbicara, menjaga kebersihan diri, tangan, rambut dan mencuci  tangan  setiap  kali  menangani makanan  terdapat  70%,  dan  pada  pabrik tesebut  dilihat  hanya  10%  yang  tidak menggunakan  celemek,  tutup  kepala  dan sarung tangan.
2.  Faktor  -  faktor  yang  meliputi  Penjamah makanan.
Faktor yang meliputi Penjamah makanan  yaitu  :  Jenis  kelamin,  Usia  dan Tingkat  Pendidikan  dapat  dilihat  dari  tabel distribusi  frekuensi 2,3 dan 4 sebagai berikut

## Tabel 2
Distribusi Frekuensi Penjamah Makanan Menurut Jenis Kelamin
Pada  IRT      Kerupuk di Kelurahan Silaberanti Palembang No Jenis Kelamin Jumlah (n) Persentasi (%) 1 Laki – Laki 10 100% 2 Perempuan 0 0% Total 10 100%
Berdasarkan  tabel.2  seluruh  karyawan pabrik  kerupuk  putih  yang  berjumlah  10 penjamah  (100%)  berjenis  kelamin  laki- laki.dikarenakan  dalam  hal  ketahanan  fisik
yang  sebagian  besar  kerja  yang  berkaitan dengan api, pengangkutan cetakan berat dan sebagian yang berjualan memakai keranjang besar.
Tabel 3 Distribusi Frekuensi Penjamah Makanan
Menurut Usia pada IRT Kerupuk di Kelurahan Silaberanti Palembang
No Usia / Umur Jumlah (n) Persentasi (%) 1 20 – 25 4 40% 2 25 – 30 6 60% Total 10 100%
Berdasarkan  Tabel.3  usia  karyawan rata-rata  pada  tingkatan  20-25 ada 4 orang (40%)  dan  umur  25-30  sebanyak  6  orang (60%).  Dimana  dengan  rata-rata  umur responden ±30 tahun, dari karaktristik usia ini termasuk  usia  produktif  yang  tergolong sebagai  orang  dewasa  dan  dapat  mengerti segala sesuatu. setidaknya dengan keadaan ini, responden dapat  berpikir dan menanggapi secara  positif  bagaimana  cara  menangani makanan  yang  sesuai  dengan  persyaratan Hygiene  Sanitasi  pengolahan  makanan  jika sewaktu – waktu diberikan penyuluhan.

## Tabel 4
Distribusi Frekuensi Penjamah Makanan
Menurut Pendidikan pada IRT Kerupuk di Kelurahan Silaberanti Palembang No Pendidikan Jumlah (n) Persentasi (%) 1 SD 2 20% 2 SMP 8 80% Total 10 100%
Berdasarkan  Tabel.4  diketahui  bahwa jenjang  pendidikan  tertinggi  yang  pernah  di tempuh  oleh  karyawan  IRT  Kerupuk  adalah SMP  sebanyak  8  orang  (80%)  dan  ada beberapa juga hanya sampai SD sebanyak 2 orang (20%), responden yang sebagian besar memilih langsung bekerja dari pada bersekolah dikarenakan keterbatasan ekonomi  keluarga  sehingga  mereka  memilih membantu keluarga.
Dilihat  dari  hasil  penelitian  tidak  ada satupun  responden  yang berasal  dari  tingkat
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.578
Lisensi: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-SA 4.0)
pendidikan  perguruan  tinggi.  Hal  ini  secara tidak langsung mempengaruhi pengetahuan, sehingga perlu melakukan penyuluhan tentang  perilaku  hygiene  sanitasi  dan diharapkan  perilaku  hygine  dan  sanitasi makanan dapat lebih baik lagi.
3.  Cara Pengolahan Makanan Berdasarkan hasil wawancara langsung terhadap  Penjamah  Makanan  di  Industri Rumah  tangga  Kerupuk  di  Kelurahan Silaberanti  Palembang  diperoleh  distribusi frekuensi  dari  jawaban  responden  dapat dilihat pada tabel.5
Tabel 5
Distribusi Cara Pengolahan Makanan
IRT Kerupuk di Kelurahan Silaberanti Palembang Variabel Variabel yang dinilai Ya Tidak Cara Pengolahan Makanan Bahan  yanag  akan  diolah harus bersih sesuai dengan Hygiene Sanitasi Pengolahan √ Menyajikan tempat/alat yang bersih dan aman bagi kesehatan dalam menerapkan  Hygiene  dan Sanitasi Makanan
√
Makanan  yang  diangkut harus dalam keadaan tertutup dengan bersih √ Peralatan  yang  digunakan bebas dari bahan berbahaya √
Berdasarkan  Tabel.5  diketahui  dari  4 Variabel  yang  dinilai  di  Industri  Rumah Tangga  Kerupuk  di  Kelurahan  Silaberanti Palembang,  hanya  satu  variabel  yng  tidak memenuhi  syarat  yaitu  pada  bahan  yang akan  diolah  dalam  keadaan  bersih  sesuai hygiene  sanitasi  makanan  tetapi  makanan yang  akan  diolah  diangkut  dalam  keadaan terbuka dan tidak memenuhi syarat.
4.  Tempat Pengolahan Makanan Berdasarkan  hasil  wawancara  langsung terhadap  Tempat  Pengolahan  Makanan  di
Industri Rumah Tangga  di Kelurahan
Silaberanti  Palembang  diperoleh  distribusi frekuensi  dari  jawaban  responden  dapat dilihat pada tabel.6
Tabel 6 Distribusi Tempat Pengolahan Makanan di IRT Kerupuk
di Kelurahan Silaberanti Palembang Variabel Variabel yang dinilai Ya Tidak Tempat Pengolahan Makanan Penyediaan  tempat  untuk air bersih √ Saluran  pembuangan  air limbah dalam keadaan tertutup
√ Tersedia  tempat  sampah yang tertutup
√
Dilengkapi fasilitas
pengendalian vektor
√
Dinding  dan  langit-langit dalam keadaan kokoh, bersih dan aman. √ Dilengkapi  sungkup  dan cerobong asap √
Berdasarkan  Tabel.6  diketahui  dari  6 Variabel  yang  dinilai  di  Industri  Rumah Tangga  Kerupuk  di  Kelurahan  Silaberanti Palembang  hanya  1  variabel  yang  tidak memenuhi  syarat  yaitu  Industri  Rumah Tangga  kerupuk  tersebut  tidak  memiliki fasilitas  pengendalian  vektor  dikarenakan belum  tersedia  di  Industri  Rumah  Tangga Kerupuk tersebut.
5.  Peralatan dalam Pengolahan Makanan Berdasarkan  hasil  wawancara  langsung terhadap Tempat Pengolahan Makanan di Industri  Rumah  Tangga  Kerupuk  di Kelurahan
Silaberanti
Palembang
diperoleh distribusi frekuensi dari jawaban responden dapat dilihat pada tabel.7
Tabel 7 Distribusi Peralatan dalam Pengolahan Makanan IRT Kerupuk di Kelurahan Silaberanti Palembang
Variabel Variabel yang dinilai Ya Tidak Peralatan dalam Pengolahan Makanan Mencuci atau Lap
Peralatan dengan bersih
√ Mengeringkan  alat  dengan lap yang bersih √ Tahan  karat  atau  stainless stell untuk menjaga kesehatan
√ Sebelum  digunakan  alat pengolahan  dalam  kondisi yang bersih √
Berdasarkan  Tabel.7  diketahui  dari  4 Variabel  yang  dinilai  di  Industri  Rumah
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.578
Lisensi: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-SA 4.0)
Tangga  Kerupuk  di  Kelurahan  Silaberanti, peralatan yang digunakan  selalu dicuci, dilap, dan dikeringkan dengan bersih dan dari ke-4 variabel  dikategorikan  sudah  memenuhi syarat.

## PEMBAHASAN
Hygiene Sanitasi makanan dan minuman adalah suatu pencegahan menitikberatkan  kegiatan  dan  kegiatan  yang perlu  untuk  membebaskan  makanan  dan minuman  dari  segala  bahaya  -  bahaya yang dapat mengganggu atau merusak kesehatan mulai  dari  sebelum  makanan  itu  diproduksi, selama  dalam  proses  pengolahan  makanan, penyimpanan, pengangkutan, penjualan sampai  pada  saat  dimana  makanan  dan minuman tersebut siap untuk dikonsumsi oleh masyarakat atau konsumen.

## 1.  Kebersihan Diri Penjamah Makanan
Diketahui dari 10 penjamah pada pabrik kerupuk 90% dari penjamah tidak mengindap penyakit yang menular, mencuci tangan setiap kali  menangani  makanan  terdapat  70%,  dan pada  pabrik  tesebut  dilihat  10%  yang  tidak menggunakan  celemek,  tutup  kepala  dan sarung tangan.
Menurut PERMENKES NOMOR
1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang persyaratan hygiene sanitasi penjamah dalam pengolah  makanan  yang  harus  diperhatikan untuk  mencegah  terjadinya  kontaminasi makanan  oleh bakteriologik, yaitu : a.  Tidak  menderita penyakit  mudah menular seperti  batuk,  pilek,  influenza,  diare, penyakit perut sejenisnya.
b.  Tangan  penjamah  makanan  harus  selalu dijaga kebersihannya yaitu : kuku dipotong pendek,  sehingga  tidak  menjadi  tempat berkumpulnya kotoran yang dapat mencemari makanan, mandi sehari minimal  2  kali  untuk  menjaga kebersihan kulit dan tubuh, kulit harus bebas dari luka, karena dapat menjadi media penularan. c.  Tidak merokok dalam mengolah makanan d.  Selalu mencuci tangan pada saat melakukan aktifitas pengolahan makanan,
yaitu sebelum memulai aktifitas
pengolahan  makanan,  setelah  keluar  dari toilet,  setelah  membuang  sampah  atau kotoran  lain,  ketika  meracik  bahan makanan, setelah mengerjakan pekerjaan lain  diluar  pengolahan  makanan,  seperti bersalaman  atau  membersihkan  alat  dan mengelap.
e.  Menjauhkan  sifat/perilaku  buruk  seperti menggaruk-garuk  kulit,  rambut,  lubang hidung, telingaatau kuku, mencicipi makanan  dengan  jari  atau  menjilat  pada peralatan  yang  kontak  langsung  pada makanan, meludah sembarangan disembarangan tempat, apabila batuk atau bersin  terbuka tidak ditutup dengan sapu tangan,  dan  menyisir  rambut  di  tempat pengolahan makanan.
f.  Pakaian  yang  dikenakan  harus  selalu bersih dan rapih.
g.  Semua  kegiatan  pengolahan  makanan harus  terlindungi  dari  kontak langsung dengan tubuh. Perlindungan kontak langsung  dengan  tubuh  dapat  dilakukan dengan menggunakan sarung tangan dari plastic,  menggunakan  penjepit  makanan serta  menggunakan  alat  lain  seperti sendok/garpu.
Hasil  penelitian  dari  aspek  kebersihan diri  (Penjamah  makanan)  pada  pabrik kerupuk  putih  tersebut  sebagai  berikut. Penjamah makanan dipabrik kerupuk kurang memperhatikan  kebersihan  diri  penjamah dikarenakan  penjamah  belum  menggunakan sarung  tangan  pada  saat  pengolahan berlangsung,  tidak  menggunakan  penutup kepala  dan  celemek,  terkadang  penjamah juga  tidak  memakai  baju  saat  proses pengoalahan berlangsung dari hasil wawancara pekerja kepanasan karena bekerja  yang  berkaitan  dengan  api  dan tempat yang kurang memadai. Tetapi  penjamah  tidak  mengidap  penyakit yang  mudah  menular,  sewaktu  bekerja penjamah kondusif dan tenang tidak berbicara atau sambil merokok,setiap memulai dan sesudah bekerja penjamah rutin dalam mencuci tangan.
Saat  proses  wawancara  mengenai sikap terhadap kebersihan diri sesuai hygiene
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.578
Lisensi: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-SA 4.0)
sanitasi  pengolahan  makanan  dan  minuman ,responden  mengatakan  untuk  penggunaan alat pelindung diri belum terpenuhi dikarenakan  proses  kerja  dan  kondisi bangunan yang belum memadai,untuk informasi  mengenai  pentingnya  menjaga kebersihan  diri  sangat  diperlukan,  terutama dalam  bentuk  penyuluhan  lisan  atau  melalui media.

## 2.  Cara Pengolahan Makanan
Dari  hasil  observasi  dengan  empat variabel  dalam  pengolahan  makanan  hanya satu  variabel  yang  tidak  memenuhi  syarat sanitasi  pengolahan  makanan  yaitu  dalam pengolahan  bahan  yang  akan  diolah  dalam keadaan  bersih,dan  menyajikan  tempat  atau alat  yang  bersih  dan  aman,peralatan  yang digunakan bebas dari bahan berbahaya,bahan  yang  digunakan  seperti tepung  kanji,garam,penyedap  rasa,tepung terigu,  pewarna  makanan,terasi,dan  bawang putih.
Tetapi  dalam  proses  pengangkutan makanan  yang  akan  diolah  tidak  tertutup sehingga  dapat  menjadi  dampak  timbulnya masalah didalam proses pengolahan,menurut
PERMENKES
NOMOR 1096/MENKES/PER/VI/2011  dalam  bagian pengolahan  makanan  pada  Industri  Rumah Tangga  Kerupuk  ini  belum  memenuhi  syarat dikarenakan makanan yang akan diolah masih terbuka,karena hygiene sanitasi sangat penting diterapkan dalam pengolahan makanan  demi  menjamin  keamanan  dan kesehatan  makanan,hal  ini  perlu  adanya penyuluhan  tentang  pengolahan  makanan sesuai hygine dan sanitasi makanan.

## 3.  Tempat Pengolahan Makanan
Dari  hasil  observasi  dan  survey  lokasi langsung dapat dilihat kondisi tempat pengolahan  makanan  dalam  keadaan  bersih tersedianya tempat sampah yang tertutup dan diangkut  secara  rutin  setiap  hari,untuk penyediaan  air  bersih  pada  Industri  Rumah Tangga kerupuk menggunakan air bersih dari sumur  yang  tertutup,  secara  fisik  air  yang digunakan tidak berbau, tidak berasa dan tidak
berwarna, menyediakan tempat penampungan  air  bersih,air  bersih  Industri Rumah  Tangga  Kerupuk    juga  memenuhi kuantitas  yaitu  cukup  untuk  karyawan  dan keperluan  sehari-hari.  Untuk  limbah  pabrik seusai  persyaratan  sanitasi  harus  kedap  air, tertutup,  lancar  dan  fasilitas  pengendalian vektor  dan  masih  ditemutan  lalat  dan terkadang  tikus.
Bangunan  pabrik  tersebut  dinding  dan langit-langit  dalam  keadaan  kokoh  dan dilengkapi  dengan  cerobong  asap  tetapi terlihat kotor penyebab dari asap pengukuhan dan  penggorengan  setiap  hari,  untuk  lantai selalu  dibersihkan  sebelum  dan  sesudah bekerja.hal  ini  menganggu  kenyamanan  saat bekerja didalam ruang pengolahan.
Menurut PERMENKES NOMOR 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang persyaratan hygiene sanitasi tempat pengolahan  makanan  dari  hasil  penelitian bagian  yang  tidak  memenuhi  syarat  bagian fasilitas  pengendalian  vektor  yang  belum tersedia  pada  Industri  Rumah  Tangga Kerupuk.
4.  Peralatan dalam

## Pembuatan makanan
Hasil observasi dan survey Penelitian pada  tindakan  terhadap  peralatan  yang digunakan  dalam  pengolahan  makanan  di pabrik  kerupuk  putih  sudah  termasuk memenuhi syarat hygiene sanitasi dikarenakan  peralatan  yang  digunakan dicuci  atau  dilap  dengan  bersih,alat  yang harus dicuci dikeringkan dengan menggunakan kain lap yang
bersih,sebelum  dan  sesudah  digunakan alat  pengelolahan  sudah  dalam  keadaan bersih,alat yang digunakan juga aman dan tidak berbahaya.
Menurut PERMENKES NOMOR 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang pedoman  persyaratan  hygiene  sanitasi pengolahan makanan  dalam  bagian peralatan  dapat  dilihat  dari  empat  aspek dalam variabel  peralatan pengolahan makanan  menunujukkan  bagian  peralatan
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.578
Lisensi: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-SA 4.0)
dalam  Industri  Rumah  Tangga  Kerupuk sudah memenuhi syarat hygiene sanitasi.

## SIMPULAN DAN SARAN SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan pembahasan hygiene  sanitasi  pengolahan makanan  pada  Industri  Rumah  Tangga Kerupuk di Kelurahan
Silaberanti Palembang, maka penulis dapat menyimpulkan sebagai berikut :
1.  Berdasarkan  hasil  yang  tinjauan  dalam bagian  penjamah  makanan  masih  belum memperhatikan kebersihan diri perseorangan dan masih belum memenuhi syarat hygiene sanitasi penjamah makanan.
2.  Berdasarkan hasil tinjauan dari 4 Variabel yang  dinilai  bagian  pengolahan  makanan satu variabel yang tidak memenuhi syarat yaitu  pada  bahan  yang  akan  diolah diangkut dalam keadaan terbuka hal yang termasuk  tidak  memenuhi  syarat  hygiene sanitasi 3.  Berdasarkan hasil tinjauan dari 6 Variabel yang dinilai pada bagian tempat pengolahan  makanan  di  Industri  Rumah Tangga  Kerupuk  di  Kelurahan  Silaberanti Palembang  hanya  1  variabel  yang  tidak memenuhi  syarat  yaitu  Industri  Rumah Tangga  Kerupuk  tersebut  tidak  memiliki fasilitas pengendalian vektor.

## SARAN
Saran  dan  masukan  bagi  Industri Rumah  Tangga  Kerupuk  di  Kelurahan Silaberanti Palembang yaitu :
1.  Disarankan kepada Industri Rumah Tangga
Kerupuk sebaiknya agar mengurus  surat  izin  kesehatan  dari  dinas kesehatan  agar  mendapatan  sertifikat hygiene,  sanitasi  dari  instansi  Dinkes dapat lebih menjamin dan dapat pengawasan dari pihak Dinas Kesehatan, untuk pekerja seharusnya dapat melakukan pemeriksaan kesehatan secara berkala. 2.  Untuk  penjamah  makanan  agar  lebih memperhatikan kebersihan diri dan
diupayakan  menerapkan  hygiene  sanitasi penjamah  makanan,  karena  hal  ini  dapat menyebabkan  timbulnya  penyakit  dari pengelola  yang  bersangkutan  dan  dapat mengurangi nilai hasil yang diproduksi,untuk
lebih mengetahui
penting  menjaga  kebersihan  diri  perlu dilakukan  upaya  penyuluhan  mengenai hygiene  sanitasi  penjamah  makanan membantu dengan penerapan PHBS.
3.  Dari  pengolahan  makanan  disarankan untuk  setiap  makanan  yang  akan  diolah harus  dalam  keadaan  tertutup,karena  hal tersebut makanan yang akan diolah dapat terkontaminasi dengan bahan- bahan yang lain atau vektor,debu dan lainnya.
4.  Untuk  tempat  pengolahan  dalam  bagian bangunan agar lebih  memperhatikan
kebersihan tempat dinding dan sekitarnya,dan lokasi yang memadai,melengkapi fasilitas-fasiltas
pabrik  seperti  pengendalian  vektor  dan pelindung diri pekerja,agar pabrik kerupuk putih  lebih  berkembang  dan  menjadi nilai penghargaan produksi.
5.  Melakukan  Pengawasan  dan  Pembinaan mengenai  Penerapan  Hygiene  Sanitasi Makanan  pada  Industri  Rumah  Tangga Kerupuk dan bekerjasama dengan
Puskesmas setempat. Hal ini dimaksudkan agar  Hygiene  Sanitasi  dapat  diterapkan secara terus - menerus sehingga membentuk kebiasaan yang sesuai dengan  persyaratan  Hygiene  Sanitasi Makanan.

## FUNDING
Penelitian  ini  didanai  oleh  IKesT Muhammadiyah  Palembang  dengan  Nomor kontrak SK Nomor : 0271/KEP/II.3.AU/F/2023 tentang Penetapan Pemenang Hibah Penelitian  Institut  Ilmu  Kesehatan  dan Teknologi  Muhammadiyah Palembang tahun Akademik 2022/2023.

## KONFLIK KEPENTINGAN
Tidak  ada  Potensi  Konflik  kepentingan yang  dilaporkan  oleh  Penulis  terhadap Penelitian.
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.578
Lisensi: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-SA 4.0)

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terimakasih  penulis  berikan kepada Rektor IKesT Muhammadiyah Palembang  dan  Wakil  Rektor  1,2  dan  3, Dekan Fakultas Sains dan Teknologi, Kepala LP2MI  dan  Ketua  Program  Studi  D  III Kesehatan  Lingkungan  serta  mahasiswa yang  telah  terlibat  dalam  kesempatan  dan dukungannya  baik  secara  moral  maupun materiil  yang  telah  diberikan  kepada  penulis sehingga  kegiatan  Penelitian  ini  dapat terlaksana dengan baik dan lancar.

## KEPUSTAKAAN
Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Selatan. Profil  Kesehatan  Provinsi  Sumatera Selatan Tahun 2020. 2021;(08). Hidayati F. Faktor yang berpengaruh terhadap  Hygiene  Penjama  Makanan  di Rumah Makan yang ada di wilayah kerja Kantor  Kesehatan  Pelabuhan  padang. J Endur. 2022;7 (1) : 138-47.
Herdianti,  Wiwin.T,  Noviyanti.  Perilaku  dan
Karakteristik  Penjamah  Makan  terhadap Hygiene Sanitasi Makanan pada Rumah Makan. 2019;1 (1).
Mayasari  AI,  Heryana  A,  K  DA,  Fithri  NK. Faktor –  Faktor  yang  berhubungan dengan  Perilaku  Penjamah  Makanan  di
Restoran X Kota Cirebon Tahun 2018.2018;51.
Brutu  H.  Hubungan  Pengetahuan dan  SIkap Penjamah  makanan  dengan  Penerapan
Hygiene Sanitasi Makanan pada Rumah
Makan  di  Desa  Sukasari  Kecamatan Pengajahan Kabupaten Serdang Bedagai. UIN Sumatera Utara. 2021;72- 3. Hartini  S.  Hubungan  Tingkat  Pengetahuan
Hygiene  Sanitasi  dan  Sikap  Penjamah Makanan dengan Praktik Hygiene
Sanitasi. Nutr (Nutrition Res Dev Jounal). 2022;02(02):16-26.
Lestari  W,  APrianti.  Hubungan  Body  Image,
Tingkat Pengetahuuan dan Sikap terhadap  Praktik  Kebersihan  Personal
Tenaga  Penjamah  Makanan.  J  Ris Pangan dan Gizi. 2019;2 (1):37-47. Rahmayani  R.  Hubungan  Pengetahuan,
Sikap  dan  Tindakan  Hygiene  Sanitasi pedagang  kerupuk.  Action  Aceh  Nutr  J. 2018;3 (2):172.
Magfirah  M,  Sukismanto,  Rahmuniyati  ME. Hygiene  Sanitasi  Pedagang  Kerupuk  di Maguwoharjo  Yogyakarta  Tahun  2018;3 (April) : 15-22.
Nurfikrizd  A,  Rustiawan2  A.  Hubungan Karakteristik  Individu  dengan  Perilaku Keamanan  Pangan  pada  Penjamah Mkanan  di  Rumah  Makan  Kawasan Wisata Kuliner Pantai Depok Kabupaten Bantul.  Naskah  Publ  Ahmad  Dahlan. 2020;1-3.
Suryani  D,  Dhimas,  Maulana  I,  Suyitno. Faktor –  faktor  yang  berhubungan dengan Perilaku Hygiene Sanitasi makanan  pada  pekerja  pembuatan kerupuk karak di Home Indistri, Kecamatan Kerjo, kabupaten Karanganyar. Kesmas Uwigama J Kesehatan Masyarakat. 2021;7(2)
Silalahi  I,  Simanungkalit  C.  Hubungan  Sikap Penjamah  Makanan  dengan  Hygiene Jajanan Tradisional di Pasar Tradisional Kota Sibolga Tahun 2018. Indonesia trust Heal J. 2019;1 (2):82-90.
Farida,  yayuk  dkk.  2018,  Pengantar  Pangan dan Gisi, Jakarta : Penebar
Swadayafathonan  Siti,  Hygiene  dan Sanitasi  Makanan,  Semarang  :  UNNES Press.
Agustina  Titin,  2018  Pentingnya  Hygiene
Penjamah Makanan Tradisional, disajikan dalam Seminar Nasional Membangun  Citra  Pangan  Tradisioanl, Fakultas Teknis UNNES.
Azrul Azwar,  MPH. 2019. Cara Pengawasan
Masyarakat  terhadap  berbagai  faktor lingkungan yang mungkin mempengaruhi derajat  kesehatan  masyarakat  Jakarta  : Rajawali Press. Candra Budiman, 2019. Pengantar Kesehatan  Lingkungan.  Jakarta  :  Buku Kedokteran EGD.
Jurnal Masker Medika e-ISSN : 2654-8658 p -ISSN :2301-8631
https://doi.org/10.52523/maskermedika.v11i2.578
Lisensi: Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY-SA 4.0)
Purnomo Budiman, 2019. Pengantar Kesehatan  Lingkungan.  Jakarta  :  Buku
Kedoteran EGD.
Purnomo  Hari  dan  Adiono,  2019.  Ilmu Pangan, Jakarta ; Universitas UIndnesia Sihite  Richard,  2020,  Sanitasi  dan
Hygiene, Surabaya: SIC.
Suardana  dan  Swacita,  2019.  Hygiene makanan  Denpasar;  Udayana  Unersity Press.
Streeth  dan  Southgate.  2019.  Pengantar Kesehatan  Indivisu.  Jakarta:Rajawali Press.
Probowatidiyah  banum,  Burhan,  2018.  Studi
Penerapan Produksi Bersih untuk Industri Kerupuk. Program Studi Teknologi Industri. Universitas Trunojoyo Madura. Kusmayadi, 2018. Cara Memilih dan Mengolah Makanan untuk Perbaikan Gizi
Masyarakat.  Bandung  :  Grafindo  Media
Pratama.