## ANALISA KADAR FORMALIN DAN BORAKS PADA TAHU DARI PRODUSEN TAHU DI LIMA (5) KECAMATAN DI KOTA PEKANBARU
Hasmalina Nasution, M. Alfayed, Helvina, Siti, F., Riani Ulfa, Annisa Mardhatila
Prodi. Kimia, Fakultas MIPA dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Riau email: hasmalinanst@umri.ac.id

## ABSTRAK
Tahu merupakan suatu produk makanan terbuat dari kedelai. Tahu memiliki kandungan air yang banyak sehingga mudah ditumbuhi mikroba. Berdasarkan survei telah ditemukan banyak produk tahu yang mengandung formaldehid sebagai bahan pengawet dan boraks untuk memberikan tekstur padat, meningkatkan kekenyalan, kerenyahan, dan memberikan rasa gurih serta bersifat tahan lama. Penelitian ini merupakan studi deskriptif dan laboratorium dengan tujuan untuk mengidentifikasi dan melakukan penetapan kadar formalin dan boraks dengan menggunakan metode kualitatif dan kuantitatif dengan titrasi asam basa. Sampel produsen tahu diambil secara random sampling dari 12 Kecamatan di Kota Pekanbaru diperoleh 5 yaitu Kecamatan Senapelan, Sukajadi, Payung Sekaki, Bukit Raya, dan Marpoyan. Berdasarkan hasil penelitian, secara kualitatif terdeteksi positif adanya kandungan formalin, sedangkan pada analisa kandungan boraks pada tahu tidak terdeteksi secara kualitatif. Pengujian boraks dan formalin dilanjutkan pada penetapan kadar atau analisa kuantitatif, hal ini bertujuan apabila terdapat faktor kesalahan dalam analisa kualitatif dimana pada analisa kualitatif tidak menunjukkan perubahan warna namun pada analisa kuantitatif terdapat kadar boraks atau formalin dengan konsentrasi yang rendah. Pada penelitian yang telah dilakukan bahwa kadar tertinggi dalam pengujian boraks adalah 0,0036 M pada Kecamatan Senapelan dan Payung Sekaki dan kadar boraks terendah ada pada kecamatan Bukit Raya dengan konsentrasi 0,0023 M.  Pada pengujian kadar formalin kadar tertinggi pada kecamatan Senapelan dengan kadar 0,22 M dan kadar terendah 0,18 M di kecamatan Marpoyan Damai dan Payung Sekaki.
Kata Kunci : Analisa Kualitatif, Analisa Kuantitatif, Boraks, Formalin, Tahu

## 1 PENDAHULUAN
Makanan dari olahan kedelai yang sering dikonsumsi  di  Indonesia  adalah  tahu.  Proses pembuatan  tahu  dilakukan  dengan  cara menggumpalkan  menggunakan  bahan-bahan tertentu.  Bahan  yang  biasa  digunakan  untuk menggumpalkan  tahu  adalah  garam  CaSO 4 . Beberapa  penyimpangan  yang  dilakukan produsen  Pabrik  tahu,  salah  satunya  di Kabupaten  Bogor  yang  menggunakan  bahan kimia  jenis  boraks.  Kasus  ini  dapat  dijerat dengan Pasal 136 huruf b Pasal 75 ayat 1 UU RI NO. 18 Tahun 2012 tentang Pangan dengan ancaman  hukuman  paling  lama  5  tahun  atau denda Rp 10 miliar (Sudarno, 2017).
Menurut Preventive and Care (PNC) melaporkan  bahwa  formalin  dan  boraks digunakan  menjadi  bahan  tambahan  dalam
pembuatan  tahu,  dimana  formalin  digunakan sebagai  pengawet  dan  boraks  digunakan sebagai campuran pada tahu untuk mendapatkan  bentuk  yang  bagus,  kenyal, tekstur  padat  atau  tidak  mudah  hancur  (Pusat Penelitian  dan  Pengembangan  Teknologi Pangan,  1981).  Formalin  dan  boraks  adalah bahan  pengawet  yang  sangat  berbahaya apabila  ditambahkan  dalam  makanan.  Salah satu  makanan  yang  sering  ditambahkan formalin dan boraks adalah tahu. Dalam Islam dikenal  dengan  istilah  makanan  halalan thayyiban,  sebagaimana  dalam  Q.S.  Al Baqarah/2:168. Makanan halalan yaitu makanan  yang  tidak  diharamkan  dan  tidak menyalahi  hukum  syari`at  Islam.  Makanan thayyiban  yaitu  dari  sudut  pemenuhan kebutuhan  gizi,  pengolahan  makanan  dan bahan campuran yang baik (Fuad, 2014).
Dari  beberapa  penelitian  yang  telah  ada yaitu  penelitian  penambahan  boraks  pada  mie basah  yang  beredar  dipasar  Ciputat  tahun 2009,  terdeteksi  4  dari  5  sampel  mengandung boraks.  Hasil  penelitian  pada  kurma  curah  di pasar  tanah  abang  tahun  2013  menyatakan bahwa  9  dari  13  sampel  yang  diuji  terdeteksi mengandung boraks (Fuad, 2014).
Sedangkan  pada  penelitian  kandungan formalin, Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM)  telah  mengambil  sampel  dibeberapa penjual  dan  menguji  kandungan  formalin dalam  produk  tersebut  yang  hasilnya  positif mengandung  formalin.  Sebelumnya  BPOM mengumumkan  bahwa  berdasarkan  hasil penelitian  tahun  2002  terhadap  700  sampel produk  makanan  yang  diambil  di  pulau  Jawa, Sulawesi  Selatan  dan  Lampung  56% diantaranya  mengandung  formalin.  Penelitian tentang adanya kandungan formalin pada tahu di  pasar  Ciputat  juga  telah  dilakukan  oleh Mahasiswa  Fakultas  Kedokteran  UIN  Jakarta, dimana  hasil  analisis  sampel  terdeteksi mengandung  formaldehid  dengan  konsentrasi tertinggi 201,98 g/mL (Susanti, 2010).
Berdasarkan  data  yang  didapatkan  kami ingin  melakukan  penelitian  untuk  mengetahui dan  menganalisis  kandungan  boraks  dan formalin pada industri tahu di Kota Pekanbaru tahun  2017.  Metode  yang  digunakan  adalah analisa  kualitatif  dan  kuantitatif.  Teknik pengambilan  sampel  dilakukan  secara  acak dari  Kecamatan  dari  12  Kecamatan  yang  ada di Kota Pekanbaru.

## 2 METODOLOGI PENELITIAN

## Teknik Analisa dan Pengumpulan Data
Penelitian  ini  bertujuan    mendeteksi kandungan  formalin  dan  boraks  pada  tahu yang  diambil  secara random sampling atau acak  dari  12  kecamatan  yang  ada  di  Kota Pekanbaru.  Hasil  sampling  terpilih  5 kecamatan yaitu Senapelan (Kode I), Sukajadi (Kode  II),  Bukit  Raya  (Kode  III),  Payung Sekaki  (Kode  IV),  dan  Marpoyan  Damai (Kode  V).  Kriteria  sampel  yang  diambil  ialah
semua  tahu  warna  putih  baik  bertekstur  keras ataupun lembut.
Metode yang digunakan dalam pengujian  sampel  adalah  dengan  analisa kualitatif  dan  kuantitatif.  Analisa  kualitatif merupakan metode yang
dapat mengidentifikasi  ada  atau  tidaknya  suatu  zat kimia  dalam  suatu  sampel.  Pada  sampel  tahu, metode  analisa  kualitatif  kandungan  formalin menggunakan  larutan  KMnO 4 dan  pada metode  analisa  kualitatif  kandungan  boraks menggunakan  pengujian  dengan  kertas tumerik.
Analisa  kuantitatif  merupakan  metode yang dapat mengidentifikasi ada atau tidaknya suatu  zat  kimia  dalam  suatu  sampel  serta mengetahui  kadar  zat  kimia  yang  terdapat didalamnya. Pada analisa kuantitatif kandungan boraks dan formalin menggunakan metode titrimetrik yaitu titrasi asam-basa.
Alat dan Bahan Penelitian
Alat
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah : Tabung Reaksi  9 buah, Pipet  tetes,  Buret,  Klaim  dan  statif, Erlenmeyer  100  mL,  Pipet  Volume,  Labu Takar,  Pipet  Tetes,  Gelas  Arloji,  Karet Penghisap,  Labu  Ukur  25  mL,  Gelas  Kimia 100  mL,  Cawan  Porselen,  Timbangan Analitik, Mikro Pipet.

## Bahan
Bahan–bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  :  Larutan  KMnO4, Sampel  sebanyak  3  gram,  Akuades,  H2O2  25 mL,  NaOH  0,1  N  50  mL,  NaOH  0,1  M,  HCl Pekat  37%,  Manitol,  Indikator  Phenol,  dan Kertas Saring dan 1 tetes Metal Jingga, Tahu, Kunyit, Asam Borat, Pijer.
Prosedur Kerja
Pengujian Formalin Pada Tahu

## a. Analisis kualitatif
Analisis kualitatif dapat dilakukan untuk menyatakan  ada  tidaknya  formalin  dalam
suatu  bahan  yang  diuji  dengan  cara menambahkan  pereaksi  kimia  tertentu  pada bahan  yang  diduga  mengandung  formalin sehingga  dihasilkan  suatu  perubahan  warna yang  khas  (Widyaningsih  2006).  Pereaksi kimia yang digunakan dalam mengidentifikasi formalin  yaitu  KMnO 4 ,  adanya  formalin ditandai  dengan  hilangnya  warna  pink  dari KMnO 4 .

## b. Analisis kuantitatif
Analisis  kuantitatif  terasi  menggunakan metode National Institute of Occupational Safety and Health (NIOSH). Sampel sebanyak 3 g kemudian menambahkan H 2 O 2 25 mL dan NaOH  50  mL  selanjutnya  dipanaskan  selama 30  menit,  kemudian  dilakukan  penambahan  1 tetes  metal  jingga  lalu  dititrasi  menggunakan HCl .
Pengujian Boraks Pada Tahu a. Analisis Kualitatif
Larutkan  1  sendok  teh  boraks  air, kemudian teteskan ke kertas tumerik dan amati perubahan  warnanya  menjadi  jingga  dan merah  kecokelatan.  Selanjutnya  dilakukan pengujian  terhadap  sampel  tahu  sebagai berikut  :  Filtrat  sampel  diteteskan  ke  kertas tumerik  dan  amati  apakah  terdapat  perubahan warna  menjadi  jingga  dan  merah  kecokelatan atau kertas kunyit tetap berwarna kuning.
b. Analisis Kuantitatif
Larutan  sampel  sebanyak  25  mL dimasukkan  ke  dalam  labu  Erlenmeyer ditambahkan 2 tetes HCl 37% pekat dan 0,2 g manitol.  Selanjutnya  ditambahkan  2  tetes indikator phenolphtalein .  Kemudian  dititrasi dengan  larutan  NaOH  0,16  M  dan  diamati volume NaOH yang diperlukan untuk merubah larutan  yang  tidak  berwarna  menjadi  warna merah muda konstan, diulangi sebanyak 3 kali.

## 3 HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Analisa Kadar Formalin Pada Tahu 1. Analisa Kualitatif Formalin
Analisa  kualitatif  merupakan  metode  yang dapat mengidentifikasi ada atau tidaknya suatu zat  kimia  dalam  suatu  sampel.  Pada  sampel tahu,  metode  analisa  kualitatif  menggunakan larutan  KMnO 4 .  Larutan  KMnO 4 akan memberikan warna coklat pada sampel apabila sampel  positif  memiliki  kandungan  formalin didalamnya. Dari pengujian dengan metode ini tahu  di  5  Kecamatan  yang  ada  di  Kota Pekanbaru  positif  mengandung  formalin, dengan data pada tabel berikut :
Tabel  1 .  Hasil analisa kualitatif  Formalin No  Lokasi Pengujian Foto 1 I Sampel tahu yang ditetesi dengan KMnO 4 terjadi perubahan warna dari putih keruh menjadi coklat 2 II Sampel tahu yang ditetesi dengan
KMnO 4 terjadi perubahan warna dari putih keruh menjadi coklat 3 III Sampel tahu yang ditetesi dengan KMnO 4 terjadi perubahan warna dari putih keruh menjadi coklat 4 IV Sampel tahu yang ditetesi dengan KMnO 4 terjadi perubahan warna dari putih keruh menjadi coklat
5 V Sampel tahu yang ditetesi dengan KMnO 4 terjadi perubahan warna dari putih keruh menjadi coklat

## 2. Analisa Kuantitatif Formalin
Analisa  kuantitatif  merupakan  metode yang dapat mengidentifikasi ada atau tidaknya suatu  zat  kimia  dalam  suatu  sampel  serta mengetahui  kadar  zat  kimia  yang  terdapat didalamnya. Pada sampel tahu, metode analisa kuantitatif  menggunakan  larutan  H 2 O 2 dan NaOH. Dari pengujian dengan metode ini tahu di  5  Kecamatan  yang  ada  di  Kota  Pekanbaru formalin  yang  terkandung  dalam  tahu  didapat konsentrasi zat yang relatif kecil, dengan data pada tabel berikut :
Tabel 2 Hasil analisa kuantitatif  formalin N o *Lokasi Sampel Hasil Pengamatan Foto 1 I Sampel ditambahkan H 2 O 2 dan NaOH kemudian dipanaskan hingga buih yang  terbentuk menghilang. 2 II Sebelum Pemanasan sampel tahu bening  dengan busa  dipanaskan hingga busa hilang. 3 III Sebelum Pemanasan sampel tahu bening  dengan busa  dipanaskan hingga busa hilang. 4 IV Sebelum Pemanasan sampel tahu bening  dengan busa  dipanaskan hingga busa hilang. 5 IV Sebelum Pemanasan sampel tahu bening dengan busa dipanaskan hingga busa hilang.

## Tabel 3.   Hasil data analisa kuantitatif  pada kandungan formalin
*Lokasi Sampel Vol. 1 Vol. 2 Vol. 3 Vol. rata- rata Konsentrasi Formalin I 6,5 mL 6,6 mL 6,5 mL 6,53 mL 0,22 M II 5,5 mL 5,4 mL 5,3 mL 5,4 mL 0,18 M III 5,6 mL 5,7 mL 5,3 mL 5,53 mL 0,18 M IV 5,7 mL 5,7 mL 5,4 mL 5,6 mL 0,19 M V 5,5 mL 5,3 mL 5,6 mL 5,47 mL 0,18 M 4.1.2  Uji Boraks 1. Analisa Kualitatif Boraks
Analisa  kualitatif  merupakan  metode yang dapat mengidentifikasi ada atau tidaknya suatu  zat  kimia  dalam  suatu  sampel.  Pada sampel  tahu,  metode  analisa  kualitatif menggunakan larutan kertas tumerik dan asam boraks. Kertas tumerik merupakan kertas yang telah  direndam  dengan  kunyit,  pada  kunyit terdapat senyawa Kurkumin. Senyawa kurkumin  pada  kunyit  ini  akan  direaksikan dengan  asama  boraks  sehingga  terjadi
perubahan  warna  menjadi  merah  jingga.
Apabila pada sampel tahu terdapat kandungan boraks makan kertas tumerik akan
memberikan  reaksi  yang  sama  saat  akan ditetesi  boraks  dan  terjadi  perubahan  warna. Dari  pengujian  dengan  metode  ini  tahu  di  5 Kecamatan  yang  ada  di  Kota  Pekanbaru negatif  mengandung  boraks,  dikarenakan kertas  tumeriks  tidak  berubah  warna.  Namun ini  tidak  bisa  dijadikan  acuan  ada  atau tidaknya  suatu  zat  pada  sampel  sehingga analisa  kuantitatif  diperlukan  dikarenakan kemungkinan  terdapat  boraks  namun  dalam jumlah yang sangat kecil sehingga tidak dapat dianalisa secara kualitatif.
Tabel  4.  Hasil  analisa  kualitatif    pada kandungan boraks No *Loka si Hasil Pengamatan Foto 1 I Sampel diteteskan ke kertas tumerik tidak terjadi perubahan warna 2 II Sampel diteteskan ke kertas tumerik tidak terjadi perubahan warna 3 III Sampel diteteskan ke kertas tumerik tidak terjadi perubahan warna 4 IV Sampel diteteskan ke kertas tumerik tidak terjadi perubahan warna 5 V Sampel diteteskan ke kertas tumerik tidak terjadi perubahan warna

## 2. Analisa Kuantitatif Boraks
Analisa  kuantitatif  merupakan  metode yang dapat mengidentifikasi ada atau tidaknya suatu  zat  kimia  dalam  suatu  sampel  serta mengetahui  kadar  zat  kimia  yang  terdapat didalamnya. Dari pengujian dengan metode ini tahu  di  5  Kecamatan  yang  ada  di  Kota Pekanbaru  formalin  yang  terkandung  dalam tahu didapat konsentrasi zat yang relatif kecil, dengan data pada tabel berikut :
Tabe  5  Hasil  Data  Analisa  Kuantitatif
Kandungan Boraks Metode Titrimetri *Lokasi Sampel Vol. 1 Vol. 2 Vol. 3 Vol. rata- rata Kadar Borak s I 1,0 mL 1,0 mL 0,7 mL 0,9 mL 0,0036 M II 0,9 mL 0,6 mL 0,6 mL 0,7 mL 0,0028 M III 1,0 mL 0,7 mL 1,0 mL 0,9 mL 0,0036 M IV 0,5 mL 0,6 mL 0,6 mL 0,57 mL 0,0023 M V 0,6 mL 0,6 mL 0,7 mL 0,63 mL 0,0025 M *Keterangan Kode Lokasi I =   Kecamatan Senapelan II =   Kecamatan Sukajadi
III =  Kecamatan Payung Sekaki
IV =  Bukit Raya
V =  Marpoyan

## 4.2  Pembahasan
Pengujian  tahu  dan  boraks  dilakukan dengan  pemilihan  tempat  yang  dilakukan secara  acak,  didapat  5  Kecamatan  di  Kota Pekanbaru  yaitu  Kecamatan  Tenayan  Raya, Bukit Raya,  Marpoyan Damai, Senapelan dan
Sukajadi. Preparasi alat dan bahan dibutuhkan dalam  proses  pengujian  sebelum  metode  uji dilaksanakan.  Umumnya  penggunaan  bahan kimia  dalam  metode  penelitian  menggunakan bahan kimia dengan spesifikasi pro analis atau teknis untuk mendapatkan hasil identifikasi uji yang lebih teliti.
Metode  pengujian  boraks  dan  formalin dilakukan  secara  kualitatif  dan  kuantitatif, metode  pengujian  boraks  dan  formalin dilakukan untuk mengetahui ada atau tidaknya boraks  dan  formalin  dalam  sampel  tahu  dan untuk  mengetahui  jumlah  kadara  boraks  atau formalin  di  sampel  tahu.  Pada  pengujian boraks analisa kualitatif digunakan menggunakan  media  berupa  kertas  tumerik, kertas tumerik adalah kertas saring yang telah direndam  dalam  larutan  kunyit  dimana  kertas saring  akan  menyerap  zat  kurkumin  pada kunyit  yang  akan  berubah  warna  apabila bereaksi  dengan  boraks  jika  ditambahkan. Warna  yang  dihasilkan  apabila kertas  tumerik ditambahkan  dengan  boraks  adalah  merah jingga  atau  kecoklatan  selanjutnya  kertas tumerik  dapat  diaplikasikan  untuk  sampel tahu,  apabila  sampel  terbukti  mengandung boraks  dalam  jumlah  tertentu  maka  kertas tumerik  akan  berubah  warna  menjadi  merah jingga  atau  kecoklatan.  Metode  pengujian kuantitatif  pada  sampel  boraks  dilakukan dengan  cara  analisa  volumetri  dengan menggunakan larutan standar NaOH, pengujian  ini  merupakan  metode  titrasi  asam- basa.  Sampel  diberikan  2  tetes  HCl  dan  0,2  g Manitol.  Penetapan  kadar  boraks  dalam sampel  berdasarkan  titrasi  asam  basa  dengan menggunakan  larutan  standar  HCl.  Penetapan Kadar boraks dalam sampel dengan penambahan
manitol dan indikator
phenolphtalein dititrasi  menggunakan  larutan NaOH menghasilkan larutan merah muda pada titik akhir titrasi.
Pengujian  secara  kualitatif  dengan menggunakan  uji  warna  kertas  tumerik,  asam borat  pro  analisis  dan  pijer  (nama  lain  boraks di pasarnya) sebagai kontrol positif menghasilkan  warna  jingga  dan  warna  merah
kecoklatan. Dari 5 sampel tahu yang dianalisis tidak  didapatkan  adanya  perubahan  warna. Pengujian  secara  kuantitatif  dengan  titrasi asam  basa  berupa  pemberian  HCl  37%  pekat bertujuan  agar  terjadi  reaksi  antara  asam klorida  pekat  dengan  boraks.  Hasil  dari penambahan HCl pekat menghasilkan produk- produk,  salah  satunya  berupa  asam  borat Adapun reaksinya sebagai berikut:
Na 2 B 4 O 7 + 2HCl + 5H 2 O → 4H 3 BO 3 + 2NaCl
Asam  borat  (H 3 BO 3 )  merupakan  asam lemah.  Dalam  melakukan  proses  titrasi diperlukan  penambahan  manitol  agar  dapat melepaskan  ion  H + sehingga  dapat  dititrasi dengan larutan NaOH. Hasil reaksi ini berupa larutan  jernih  yang  tidak  berwarna  sehingga diperlukan  penambahan  fenolftalein  sebagai indikator  agar  dapat  diamati  secara  visual. Campuran  asam  borat,  manitol,  dengan phenolphtalein ,  jika  dititrasi  dengan  NaOH akan  menimbulkan  warna  merah  muda. Larutan  merah  muda  tersebut  akan  cepat menghilang  jika  labu  erlenmeyer  digerakkan atau  diputar.  Proses  titrasi  dihentikan  sampai tercapai  titik  ekuivalen,  yaitu  ditandai  dengan adanya warna merah muda yang menetap.
Dari  pengujian  yang  telah  dilakukan, pada  identifikasi  boraks  dengan  metode kualitatif  kertas  tumerik  tidak  terjadi perubahan  warna  ketika  ditetesi  oleh  sampel. Dalam  teori  apabila  sampel  mengandung boraks  maka  akan  terjadi  perubahan  warna dari  kuning  menjadi  merah  jingga,  ini  berarti pengujian  tidak  dapat  dilakukan  secara kualitatif  saja  namu  jiga  harus  diikuti  dengan analisa  kuantitatif.  Dalam  analisa  kuantitatif dengan  metode volumetri didapat hasil bahwa tahu  mengandung  boraks  ditandai  dengan adanya  perubahan  warna  saat  proses  titrasi menjadi  pink  lembanyung  namun  dengan konsentrasi yang kecil. Jadi dapat disimpulkan bahwa  analisa  kualitatif  tidak  dapat  menjadi acuan untuk mengidentifikasi adanya suatu zat dalam  sampel  namun  juga  diiringi  dengan analisa  kuantitatif.  Dalam  analisa  kualitatif
tidak  terjadi  adanya  perubahan  warna,  namun tetap  harus  melakukan  analisa  kuantitatif karena kemungkinan terdapat boraks walaupun dengan konsentrasi yang kecil. Pada pengujian yang telah dilakukan disimpulkan seluruh tahu di  5  Kecamatan  mengandung  boraks  namun dengan konsentrasi yang kecil.
Pada  pengujian  identifikasi  formalin dengan metode kualitatif menggunakan larutan KMnO 4 .  Larutan  KMnO 4 akan  memberikan warna  coklat  pada  sampel  apabila  sampel positif memiliki kandungan formalin didalamnya.  Dari  5  kecamatan  di  kota Pekanbaru  pada  analisa  kualitatif  produk  tahu positif mengandung formalin, ini dapat dilihat dari  perubahan  warna  yang  ditunjukkan sampel  saat  ditetesi  dengan  larutan  KMnO 4 .
Sampel tahu memperlihatkan perubahan warna dari putih menjadi kecoklatan (Fuad,2014) . Analisa  kuantitatif  merupakan  metode yang dapat mengidentifikasi ada atau tidaknya suatu  zat  kimia  dalam  suatu  sampel  serta mengetahui  kadar  zat  kimia  yang  terdapat didalamnya. Pada sampel tahu, metode analisa kuantitatif  menggunakan  larutan  H 2 O 2 dan NaOH. Dari pengujian dengan metode ini tahu di  5  Kecamatan  yang  ada  di  Kota  Pekanbaru formalin  yang  terkandung  dalam  tahu  didapat konsentrasi  zat  yang  relatif  kecil  (Susanti, 2010) .

## 4 KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Dari  pengujian  analisis  formalin  dan boraks pada industri tahu dari 5 Kecamatan di Kota  Pekanbaru  yang  telah  dilakukan  dapat disimpulkan bahwa :
1. Pada  analisa  kualitatif  terdeteksi  adanya kandungan  formalin  dengan  perubahan warna  ungu  menjadi  warna  cokelat, sedangkan  pada  analisa  kandungan  boraks tidak terdeteksi adanya  formalin pada tahu.
2. Pada  analisa  kuantitatif  terdapat  kadar boraks di Kecamatan Senapelan 0,0036 M, Sukajadi  0,0028  M,  Payung  Sekaki  0,0036
M, Bukit Raya 0,0023 M, Marpoyan Damai 0,0025 M dan kadar formalin di Kecamatan Senapelan 0,22 M Sukajadi 0,18 M, Payung Sekaki  0,18  M,  Bukit  Raya  0,19  M, Marpoyan Damai 0,18 M.
3. Kadar  tertinggi  dalam  pengujian  boraks adalah  0,0036  M  pada  Kecamatan Senapelan  dan  Payung  Sekaki  sedangkan kadar boraks terendah ada pada Kecamatan Bukit  Raya  dengan  konsentrasi  0,0023  M. Pada  pengujian  kadar  formalin  yang tertinggi  adalah  Kecamatan  Senapelan dengan  kadar  0,22  M  dan  yang  terendah 0,18 M di Kecamatan Marpoyan Damai dan Payung Sekaki.

## Saran
Sebaiknya penelitian selanjutnya analisis kandungan bahan formalin dan boraks pada  tahu  di  kota  Pekanbaru  dalam  produk tahu  maupun  produk  makanan  lainnya dilakukan  dengan  metode  pengujian  lain seperti GC-MS dan HPLC.

## DAFTAR PUSTAKA
Azas,  Qaffah.  Analisis  Kadar  Boraks  pada Kurma  yang  Beredar  di  Pasar  Tanah Abang  dengan  Spektofotometer  UV-Vis Tahun  2013. Skripsi S-1 .  UIN  Syarif Hidayatullah Jakarta. Jakarta.
Dir.  Jen.  POM.  2003. Formalin .  Departemen Kesehatan RI. Jakarta.
Fuad, NurRohimah. 2014.
Identifikasi Kandungan  Boraks  Pada  Tahu  Pasar Tradisional di Daerah Ciputat. Skripsi S-1. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Jakarta.
Halim,  Azhar  Abdul.  2012.  Boron  Removal from  Aqueous  Solution  Using  Curcumin- Aided  Electrocoagulation . Midlle-East
Journal of Scientific Research . 11(5): 583-
588.
Harimurti,  S.  2014.  Analisis  Kualitatif  dan
Kuantitatif  Kandungan  Boraks  Pada Bakso Tusuk di Wilayah Kota Yogyakarta DIY. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Yogyakarta. Yogyakarta.
Pusat Penelitian dan Pengembangan Teknologi Pangan.  1981. Tahu .  Institut  Pertanian
Bogor. Bogor.
Raisani, Rusli. 2009. Penetapan Kadar Boraks pada Mie Basah yang Beredar di Pasar Ciputat dengan Metode Spektofotometri UV-Vis .  UIN  SyarifHidayatullah  Jakarta. Jakarta.
Saparinto,  Cahyo,  dan  Diana  Hidayati.  2006.
Bahan Tambahan Pangan .  Kanisius. Yogyakarta.
Sudarno,  Achmad.  2017. Gunakan Boraks,
Pabrik Tahu di Bogor digeberek .
Liputan6. Com. Susanti,  Sanny.  2010.  Penetapan  Kadar Formaldehid  Pada  Tahu  yang  dijual  di Pasar Ciputat dengan Metode Speltrofotometri UV-Vis disertai Kolorimetri Menggunakan Pereaksi Nash. Skripsi S-1. Uin  Syarif  Hidayatullah. Jakarta.
Saono,  J.K.D.  1981.  Mikroba  of  Ragi:  Its Composition  and  as  Source  of Industrial Yeast. Di dalam: Proceeding of ASCA Technical Seminar, Medan.
SNI-01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman . Badan Standardisasi Nasional. Suprihatin.  2010. Teknologi Fermentasi . UNESA Press, Surabaya