Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Pengaruh suhu penyimpanan terhadap kualitas hasil panen komoditas Brassicaceae
Effect of storage temperature on the quality of the harvest product of brassicaceae commodities
Murtiwulandari Murtiwulandari 1) , Deshinta Tri Murty Archery 1) , Megawati Haloho 1) , Rendha Kinasih 1) , Lois Hintanara Shine Tanggara 1) , Yetero Hendikus Hulu 1) , Krisdania Agaperesa 1) , Novani Wahyu Khristanti 1) , Yuli Kristiyanto 1) , Surya Seno Pamungkas 1) , Yoga Aji Handoko 1) , Gabriella Desnata Yoan Anarki 1*)
1 Fakultas Pertanian dan Bisnis, Universitas Kristen Satya Wacana, Salatiga, Jawa Tengah *Email: yoan.anarki.ya@gmail.com
Info artikel Dikirim: 21/07/2020; ditinjau: 22/07/2020; disetujui: 20/08/2020

## ABSTRACT
Postharvest  handling  is  recommended  to  maintain  the  quality  of  crop  commodities. Brassicaceae  is  the  most  popular  commodities.  The  postharvest  handling  of  the Brassicaceae  is  important  to  maintain  the  quality  and  freshness  up  to  the  hand  of consumers. This research was conducted to observe the effect of storage temperature on the quality of Brassicaceaeafter  seven day  of storage. The  water content analysis  was performed  using  the  gravimetric  method,  weight  loss  was  analyzed  using  the  weight difference percentage method, respiration rate  was analyzed using the CO 2 absorption method  and  continued  with  titration,  Vitamin  C  content  was  analyzed  using  the idiometric  titration  method,  chlorophyll  and  carotenoids  were  analyzed  using spectroscopy  methods  using  DMSO  reagent.Storage  of  Brassicaceaein  the  freezer  can maintain  freshness  and  good  product  quality  based  on  low  carotenoid  content, respiration rate and tissue weight loss value.
Keywords : Brassicaceae, postharvest, postharvest handling, temperature, storage

## ABSTRAK
Penanganan  pascapanen  direkomendasikan  untuk  menjaga  kualitas  komoditas  hasil panen. Brassicaceae adalah  salah  satu  komoditas  yang  paling  banyak  diminati masyarakat.  Penanganan  pascapanen  komoditas Brassicaceae menjadi  penting  untuk menjaga kualitas dan kesegaran hasil panen hingga ke tangan konsumen. Penelitian ini dilakukan  untuk  mengamati  pengaruh  suhu  penyimpanan  terhadap  kualitas  produk panen Brassicaceae selama  kurun  waktu  tujuh  hari  masa  simpan.  Analisis  kadar  air dilakukan  dengan  metode  gravimetri,  susut  bobot  dianalisis  menggunakan  metode persentase selisih bobot, laju respirasi dianalisis  menggunakan metode penjerapan CO 2 dan  dilanjutkan  dengan  titrasi,kandungan  vitamin  C  dianalisis  men8ggunakan  metode titrasi  idiometri,  klorofil  dan  karotenoid  dianalisis  menggunakan  metode  ekstraksi menggunakan DMSO dan diamati menggunakan  spektofotometer.Penyimpanan produk panen Brassicaceae pada  ruang freezer dapat  menjaga  kesegaran  dan  kualitas  produk tetap baik berdasarkan rendahnya kandungan karotenoid, penekanan laju respirasi, serta rendahnya nilai susut bobot jaringan.
Kata kunci : Brassicaceae ,  pascapanen, penanganan pascapanen, penyimpanan, suhu

## PENDAHULUAN
Komoditas hortikultura memiliki potensi  yang  besar  karena  memiliki  nilai ekonomi  tinggi.  Salah  satu  diantaranya  ialah komoditas  tanaman Brassicaceae ,  yakni keluarga  aneka  kubis  dan  sawi.  Jenis komoditas  ini  sangat  digemari  masyarakat sehingga  berdampak  pada  tingkat  konsumsi dan nilai ekonominya yang tinggi (Rukmana, 1994;  Paradis et  al., 1995;  Haryanto et  al ., 2007;  Wibisono,  2011).  Namun  demikian, selama  proses  penyimpanan  produk  setelah panen  mengalami  penurunan  kualitas  yang ditunjukkan  dengan  perubahan  kenampakan fisik serta kimiawi produk panen.
Salah  satu  perubahan  yang  sangat mencolok  saat  penyimpanan  adalah  susut berat  dan  perubahan  kandungan  pigmen  (zat warna)  dalam  jaringan.  Dengan  turunnya kandungan  klorofil,  maka  pigmen-pigmen lainnya  dapat  bertambah  ataupun  berkurang pada suhu simpan, kemasan, dan varietasnya. Lama  penyimpanan  juga  memiliki  pengaruh yang  cukup  besar  terhadap  kandungan vitamin  C  produk  hortikultura  selama penyimpanan.  Hal  ini  disebabkan  selama penyimpanan  respirasi  terus  terjadi  kenaikan dimana  akan  terbentuk  gula-gula  sederhana yang  bertindak  sebagai  prekursor  dalam pembentukan vitamin C. Peningkatan kandungan  vitamin  C  biasanya  akan  terjadi seiring  lamanya  waktu  penyimpanan  akan tetapi  apabila  substrat  pembentukan  vitamin C  tidak  lagi  tersedia  maka  kandungan vitamin  C  akan  mengalami  penurunan (Hasanah, 2009).
Penanganan pascapanen komoditas Brassicaceae menjadi penting untuk menjaga kualitas dan kesegaran hasil panen hingga ke tangan  konsumen.Penanganan  pasca  panen buah  dan  sayuran  di  Indonesia  belum mendapat  perhatian  yang  cukup.  Hal  ini terlihat  dari  kerusakan  pasca  panen  sebesar 25%-28%.  Mengemas  produk  segar  dengan plastik dapat menyebabkan adanya perubahan  atau  modifikasi  konsentrasi  CO 2 dan O 2 sekitar produk di dalam kemasan.Kemasan
plastik memiliki
permeabilitas  udara  yang  sangat  rendah
sehingga  mengakibatkan  konsentrasi  CO 2
akan meningkat dan O 2 menurun. Penggunaan  plastik  sebagai  bahan  kemasan buah-buahan  dapat  memperpanjang  masa simpan produk hortikultura segar yang mana dapat  memperlambat  perubahan  fisiologis yang  berhubungan  dengan  pemasakan  dan pelayuan dari produk hortikultura (Wiryanta, 2009).
Salah satu cara yang juga efektif dalam melakukan  penangan  pasca  panen  ialah dengan  menurunkan  laju  respirasi  dan metabolisme  dari  produk  panen.  Penekanan lajurespirasi dan metabolisme dapat dilakukan  dengan  menurunkan  suhu  ruang penyimpanan  produk  panen(Rachmawati, 2010).Suhu  rendah  dapat  memperpanjang umur  simpan  sayuran  dan  dapat  mengurangi aktifitas  enzim  klorofilase  yang  merusak klorofil  (Rohmat,  2014).  Maka  dari  itu, disusunlah  penelitian  ini  untuk  mengetahui pengaruh suhu penyimpanan terhadap kualitas  produk Brassicaceae selama  masa simpan setelah panen.

## METODE

## Bahan
Sampel  yang  digunakan  adalah  hasil panen  komoditas Brassicaceae yaitu  kubis merah  ( Brassica  oleracea var. Capitata forma rubra ),  selada  krop  ( Lactuca  sativa var. Capitata ),  brokoli  ( Brassica  oleracea var. Italica ),  dan  bunga  kol  ( Brassica oleracea var. Botrytis ).  Larutan  dan  reagen yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah akuades,  KOH,  HCl,  I 2 ,  DMSO,  dan  larutan indikator PP.
Alat
Alat yang digunakan antara lain plastik pengemas ( plastic wrap ), lemari berpendingin  dengan  suhu  26 o C  (suhu ruang), suhu 5 o C (suhu lemari berpendingin / kulkas),  dan  suhu  -4 o C  (suhu  lemari  beku  / freezer ),  oven  dengan  suhu  105 o C  dan  botol timbang,  timbangan  digital,  erlenmeyer, selang  karet,  aerator,  statif  dan  buret,  serta seperangkat alat tulis dan dokumentasi.
Metode Masing-masing sampel
dikemas menggunakan plastic-wrap dan  disimpan selama  tujuh  hari.  Perlakuan  penyimpanan pada tiga suhu berbeda yaitu suhu 26 o C (suhu ruang), suhu 5 o C (suhu lemari berpendingin /
kulkas),  dan  suhu  -4 o C  (suhu  lemari  beku  / freezer ).
Analisis  kadar  air  jaringan  dilakukan dengan metode  gravimetri  pada  suhu pengeringan  105 o C  dan  lama  pengeringan  2 jam.  Kadar  air  dinyatakan  dalam  satuan persen (%) dan dihitung dengan rumus

## (                         )   (                         )
(                         )
Susut bobot jaringan dinyatakan dalam satuan persen (%) dihitung dengan rumus

## (          )   (                     )
(          )
Laju  respirasi  jaringan  dianalisis  dengan  metode  penjerapan  CO 2 dan  dilanjutkan dengan titrasi asam-basa. Laju respirasi dinyatakan dalam satuan mg CO 2 g -1 menit -1 dihitung dengan rumus
(                               ) (                                        ) Keterangan: Molaritas titran : 0,1 Waktu penjerapan : 20 menit Kandungan  klorofil  dan  karotenoid dianalisis dengan metode ekstraksi menggunakan  dimetil  sulfoksida  (DMSO) dan  diamati  menggunakan  spektrofotometer
pada panjang gelombang 480nm, 649nm, dan 665nm.  Kandungan  klorofil  dan  karotenoid dinyatakan  dalam  satuan  µg  g -1 sampel  dan dihitung dengan rumus:
*(                         )   (                        )+
*(                         )   (                        )+ *(                         )   (                        )+ (                        )   (                 )   (                  )
Kandungan  vitamin  C  pada  jaringan sampel  dianalisis  dengan  metode  titrasi idiometri.  Vitamin  C  dinyatakan  dalam satuan  mg  10g -1 sampel  dan  dihitung menggunakan rumus:

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar air
Herawati  (2008)  menuliskan  bahwa faktor  yang  sangat  berpengaruh  terhadap penurunan  mutu  produk  pangan  adalah perubahan kadar air dalam produk. Perubahan  kadar  air  dipengaruhi  oleh  suhu dan kelembaban ruangan selama
penyimpanan.  Data  hasil  penelitian  dapat dilihat  bahwa  tanaman  selada  krop  yang diletakkan  pada  suhu  ruang    memiliki  kadar air  tertinggi  dibandingkan  dengan  tanaman jenis Brasicca lainnya dengan  nilai kadar air 96%.  Singh  dan  Sagar  (2010)  menyebutkan sayuran yang dikemas mengalami peningkatan  kadar  air  selama  penyimpanan dan  peningkatan  pada  suhu  kamar  relatif lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  suhu rendah.  Hal  ini  terjadi  akibat  adanya  jumlah air  metabolit  sebagai  hasil  samping  proses respirasi  lebih  banyak  dibandingkan  dengan air  yang  menguap  melalui proses transpirasi, sehingga terjadi akumulasi air di antara sel.
Tabel 1.  Kadar  air  hasil  panen  komoditas Brassicaceae setelah  panen  dan  setelah  masa simpan Komoditas Kadar air (%) Awal Suhu 25 o C (Ruang) Suhu 5 o C (Kulkas) Suhu -4 o C ( Freezer ) Kubis merah 87.00 87.40 82.40 87.20 Selada krop 95.80 96.00 96.00 73.80 Brokoli 86.60 86.60 83.40 90.00 Bunga kol 91.20 79.20 77.20 87.00 Rerata 90.15 87.3 84.75 84.5

## Susut bobot
Hasil  pengamatan  menunjukkan  pada suhu  penyimpanan  ruang,  susut  bobot  pada komoditas Brassicaceae lebih tinggi dibandingkan  nilai  rata-rata  perlakuan  suhu lainnya,  yaitu  sebesar  8,18%.Besarnya  nilai susut  bobot  dapat  disebabkan  dari  tingginya suhu  penyimpanan  yang  meningkatkan  laju transpirasi dan respirasi (Roys, 1995).Komoditas Brassica yang  disimpan pada freezer menunjukkan  susut  bobot  yang relatif  lebih  rendah  dibandingkan  hasil  rata- rata perlakuan suhu lainnya, dengan  rata-rata
nilai  sebesar  2,44%.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat  Pantastico et  al. (1989),  bahwa pada suhu rendah laju respirasi produk pasca panen terhambat sehingga susut beratnya pun juga  akan  terhambat.  Musaddad  (2013) menuliskan  bahwa  penyimpanan  pada  suhu rendah  (pendinginan)  merupakan  cara  untuk menghambat  laju  penurunan  mutu  sayuran melalui 2 prinsip dasar,  yaitu  memperlambat kecepatan reaksi metabolisme sehingga dapat menghambat  laju  penurunan  fisiologis  dan menghambat  pertumbuhan  mikroorganisme penyebab kebusukan dan kerusakan.
Tabel 2. Persentase susut bobot hasil panen komoditas Brassicaceae setelah masa simpan
Komoditas Susut bobot (%) Suhu 25 o C (Ruang) Suhu 5 o C (Kulkas)
Suhu -4 o C ( Freezer ) Kubis merah 12.06 7.25 8.67 Selada krop 5.34 0.65 0.39 Brokoli 9.71 1.21 0.31 Bunga kol 5.64 1.52 0.41 Rerata 8.18 3.04 2.44
Penurunan  bobot  yang  kecil  sangat diharapkan  selama  masa  simpan.  Penurunan susut  bobot  ini  erat  hubungannya  dengan kandungan  air  dan  perubahan  cadangan makanan pada hasil panen. Jaringan tanaman tetap  hidup  setelah  pemanenan  dan  tetap mengalami  proses  respirasi  serta  kehilangan air  (Burdon,  1997 dalam Mudyantini  dkk., 2015).  Kehilangan  air  dari  komoditas,  selain dipengaruhi oleh suhu penyimpanan, dipengaruhi  juga  oleh  kelembaban  nisbi lingkungan  sekitarnya.  Susut  bobot  yang berlebihan  dari  komoditas  menyebabkan pelayuan dan pengeriputan sehingga kesegarannya  pun  berkurang  (Ryall  dan Lipton,  1983).  Susut  bobot  yang  semakin besar  seiring  dengan  semakin  lamanya penyimpanan,terjadi  bukan  hanya  karena kehilangan  air  selama  proses  transpirasi, tetapi  dapat  diakibatkan  oleh  kehilangan karbon  selama  proses  respirasi  masih
berlangsung  (Soesarsono,  1981).  Pengaruh lebih  nyata  akibat  kehilangan  air  adalah perubahan pada rupa (kenampakan), kelayuan atau pengkerutan. Kehilangan berat pada  hasil  panen  diakibatkan  pula  oleh proses  respirasi  dan  transpirasi.  Sebagian besar  sayuran  yang  memiliki  nilai  susut bobot  sekitar  3-6%  dapat  menyebabkan hilangnya  kualitas  dan  pada  sebagian  kecil sayuran susut bobot sebesar 10% menyebabkan  sayuran  tidak  berharga  lagi (Woodroof, 1982).

## Laju respirasi
Laju  kerusakan  pada  produk  pertanian terjadi  berbanding  lurus  dengan  kecepatan respirasi  yang  dimiliki  masing  -  masing komoditas yakni semakin cepat laju respirasinya  semakin  cepat  pula  terjadi kerusakan  pada  komoditas  tersebut.  Maka dari  itu,  perludiperhatikan  beberapa  hal  agar produk  yang  dikemas  tidak  mengalami
kerusakan, diantaranya: kemasan harus kedap gas,  dapat  memberikan  efek  atmosfir termodifikasi,  dan  tidak  mencemari/bereaksi
dengan  produk  yang  dikemas  (Soesarsono, 2003).
Tabel 3. Laju  respirasi  hasil  panen  komoditas Brassicaceae setelah  panen  dan  setelah  masa simpan
Komoditas Laju respirasi (ml CO 2 g -1 menit -1 ) Awal Suhu 25 o C (Ruang) Suhu 5 o C (Kulkas) Suhu -4 o C ( Freezer ) Kubis merah 0.009 0.025 0.025 0.001 Selada crop -0.007 0.031 0.023 0.010 Brokoli 0.032 0.028 0.001 0.019 Bunga kol 0.101 0.023 0.016 0.010 Rerata 0.034 0.027 0.016 0.010
Semua  komoditas Brassicaceae yang digunakan  sebagai  sampel  menunjukkan bahwa semakin rendah suhu ruang penyimpanan,  maka  nilai  laju  respirasinya juga  semakin  kecil.  Tercatat  bahwa  laju respirasi  pada  sampel  setelah  perlakuan penyimpanan, ruang freezer memberikan nilai laju respirasi terendah yaitu sebesar 0.010 ml CO 2 g -1 menit -1 , sedangkan penyimpanan pada suhu  ruang  memberikan  nilai  laju  respirasi terbesar yaitu 0.027 ml CO 2 g -1 menit -1 .
Intensitas  respirasi  dianggap  sebagai ukuran  laju  jalannya  metabolisme,  dan  oleh karena  itu  sering  dianggap  sebagai  petunjuk mengenai  potensi  daya  simpan  sayur.  Laju respirasi  yang  tinggi  pada  produk  sayur menyebabkan  umur  simpannya  menjadi pendek.  Hal  ini  juga  menjadi  petunjuk  laju kemunduran  mutu  dan  nilai  sebagai  bahan makanan.  Suhu  adalah  faktor  penting  yang mempengaruhi  laju respirasi dilihat dari segi penyimpanan.  Peningkatan  suhu  antara  0 o C- 35 o C akan meningkatkan laju respirasi buah-
buahan dan sayuran, yang memberi petunjuk bahwa  baik  proses  biologi  maupun  proses kimiawi dipengaruhi oleh suhu (Dwidjoseputro,1990).

## Vitamin C
Safaryani  (2007)menuliskan  bahwa stabilitas  vitamin  C  biasanya  meningkat seiring dengan penurunan suhu penyimpanan, akan tetapi selama pembekuan terjadi  kerusakan  jaringan  yang  cukup  besar pada bahan yang disimpan, sehingga menyebabkan  stabilitas  vitamin  C  menurun. Data  di  atas  menunjukkan  bahwa  penurunan suhu penyimpanan hingga 5 o C (suhu kulkas) memberikan  nilai  rerata  kandungan  vitamin C  yang tidak  jauh  berbeda dengan perlakuan penyimpanan  pada  suhu  ruang,  dengan selisih  rerata  sebesar  0.32  mg.  Namun, penyimpanan  pada freezer menyebabkan nilai kandungan vitamin C yang lebih rendah, yaitu 12.32 mg per 10 g sampel.
Tabel 4.  Kandungan  vitamin  C  (asam askorbat) hasil  panen komoditas Brassicaceae setelah panen dan setelah masa simpan
Komoditas Vitamin C (mg 10g -1 sampel) Awal Suhu 25 o C (Ruang) Suhu 5 o C (Kulkas)
Suhu -4 o C ( Freezer ) Kubis Merah 14.96 19.36 14.96 16.72 Selada crop 6.16 6.16 13.20 8.80 Brokoli 9.68 25.22 22.20 14.08 Bunga kol 7.04 12.32 11.44 9.68 Rerata 9.46 15.77 15.45 12.32
Kandungan  vitamin  C  pada  komoditas setelah masa simpan menunjukkan nilai yang lebih besar dibanding pada analisis awal. Hal ini  mungkin  terjadi  akibat  proses  pelayuan yang terjadi selama masa simpan. Meningkatnya  kandungan  vitamin  C  selama fase pelayuan terjadi akibat adanya
pembentukan  vitamin  C  yang  berasal  dari substrat glukosa 6-PO4. Peningkatan kandungan  vitamin  C  biasanya  akan  terjadi seiring  lamanya  waktu  penyimpanan  akan tetapi  apabila  substrat  pembentukan  vitamin C  tidak  lagi  tersedia  maka  kandungan
vitamin  C  akan  mengalami  penurunan (Safaryani, 2007).

## Total klorofil
Klorofil  dikatakan  sudah  rusak  jika kadar  klorofil  turun  hingga  50%.Data  pada Tabel 5 menunjukkan bahwa semakin rendah suhu penyimpanan, maka kandungan klorofil yang  diamati  setelah  masa  simpan  semakin besar  nilainya.  Penyimpanan  pada  ruang freezer mampu  mempertahankan  kandungan klorofil  sebesar 68% dari nilai awal  sebelum perlakuan  penyimpanan.  Penyimpanan  pada suhu  ruang  dan  suhu  kulkas  menunjukkan
degradasi  klorofil  yang  relatif  besar  dengan kandungan klorofil yang mampu dipertahankan berturut-turut sebesar 11% dan 16%  saja.Rendahnya  kandungan  pigmen klorofil  pada  penyimpanan  suhu  ruang diduga  karena  suhu  tersebut  sudah  dapat mengurangi  aktivitas  enzim  klorofilase  yang merusak  klorofil.  Penyimpanan  pada  suhu rendah  dapat  mengurangi  aktivitas  enzim klorofilase  sebanyak  50%  dibandingkan dengan penyimpanan pada suhu ruang.  Suhu rendah  dapat  memperpanjang  umur  simpan klorofil pada sayuran (Rohmat, 2014).
Tabel 5.  Kandungan  total  klorofil  hasil  panen  komoditas Brassicaceae setelah  panen  dan setelah masa simpan
Komoditas Total Klorofil (µg g -1 ) Awal Suhu 25 o C (Ruang) Suhu 5 o C (Kulkas)
Suhu -4 o C ( Freezer ) Kubis merah 0.55 0.18 0.05 0.21 Selada crop 0.64 0.14 0.19 0.44 Brokoli 2.32 0.05 0.43 2.06 Bunga kol 0.83 0.10 0.04 0.23 Rerata 1.085 0.118 0.178 0.735
Warna  menjadi  indikator  kesegaran untuk  komoditas  sayuran,  termasuk  produk panen Brassicaceae .  Suhu  penyimpanan sangat  mempengaruhi  tingkat  kecerahan sehingga  warna  tetap  bisa  terjaga.  Proses respirasi yang lebih cepat dapat meningkatkan  degradasi  pigmen,sedangkan penurunan laju respirasi menyebabkan pematangan dan perubahan warna terhambat. Konsentrasi O 2 yang rendah dapat berpengaruh  terhadap  laju  respirasi  dan oksidasi  substrat  menurun,  pematangan tertunda  dan  sebagai  akibatnya  umur komoditi menjadi lebih panjang, perombakan klorofil  tertunda  dan  produksi  C 2 H 4 rendah. Hilangnya  warna  hijau  merupakan  peralihan dari  fungsi  kloroplas  ke  kromoplas  yang mengandung pigmen karotenoid.Seiring dengan lamanya masa simpan dan metabolisme  yang  terus  berjalan,  maka terjadi  degradasi  klorofil  sehingga  terjadi
perubahan  warna  dari  hijau  menjadi  kuning sampai merah (Johansyah, 2014).

## Total karotenoid
Susanto  (1994)  menyatakan  bahwa kandungan  karotenoid  akan  meningkat  pada permulaan senescene . Kandungan karotenoid akan  meningkat  seiring  dengan  degradasi klorofil pada jaringan sayuran. Total karotenoid  setelah  dilakukan  pengujian  dan analisis memiliki nilai rata-rata pada perlakuan  awal  sebesar  0.03  µg  g -1 . Penyimpanan  pada freezer memberikan  nilai kandungan karotenoid yang terendah dibandingkan dengan perlakuan penyimpanan yang lain, yang tercatat sebesar -0.03  µg  g -1 .  Penyimpanan  pada  suhu  yang lebih  tinggi  memberikan  hasil  kandungan karotenoid  yang  lebih  besar  pula,  dimana suhu  ruang  dan  suhu  kulkas  berturut-turut memberikan  nilai  sebesar  0.05  µg  g -1 dan 0.0875 µg g -1 .
Tabel 6. Kandungan total karotenoid  hasil panen  komoditas Brassicaceae setelah panen dan setelah masa simpan
Komoditas Total Karotenoid (µg g -1 ) Awal Suhu 25 o C (Ruang) Suhu 5 o C (Kulkas) Suhu -4 o C ( Freezer ) Kubis merah 0.08 0.06 0.05 0.03 Selada crop 0.08 0.02 0.10 0.16 Brokoli -0.13 0.10 0.18 -0.31 Bunga kol 0.09 0.02 0.02 0.00 Rerata 0.030 0.050 0.0875 -0.030

## Korelasi perlakuan dan antar parameter
Perlakuan  variasi  suhu  penyimpanan memberikan  pengaruh  terhadap  kualitas komoditas  sayuran  yang  disimpan.  Tabel  7 menunjukkan  bahwa  suhu  penyimpanan memberikan  pengaruh  yang  paling  besar terhadap  kandungan  total  karotenoid  dengan nilai  korelasi  positif.  Artinya,  semakin rendah  suhu  penyimpanan  maka  kandungan
karotenoid  juga  semakin  rendah,  begitu  pula sebaliknya. Hal ini menunjukkan bahwa suhu penyimpanan  yang  semakin  rendah  dapat membantu  menjaga  kualitas  dan  kesegaran produk  panen,  khususnya Brassicaceae , dimana  kandungan  karotenoid  yang  menjadi penanda  adanya  degradasi  klorofil  sebagai bentuk kemunduran kualitas sayur.
Tabel 7. Nilai korelasi perlakuan suhu penyimpanan terhadap parameter kualitas hasil panen komoditas Brassicaceae selama masa simpan setelah panen Parameter pengamatan Nilai korelasi terhadap suhu penyimpanan Kadar air 0.04 Susut bobot 0.69 Laju respirasi 0.87 Vitamin C 0.60 Total klorofil -0.18 Total karotenoid 0.98
Perlakuan suhu penyimpanan juga memberikan nilai korelasi yang cukup tinggi pada amatanlaju respirasi. Nilai ini menunjukkan  bahwa  suhu  penyimpanan memberikan pengaruh yang signifikan terhadap  laju  respirasi  dari  komoditas  yang diamati.  Korelasi  yang  positif  menunjukkan bahwa  semakin  rendah  suhu  penyimpanan
akan  diikuti  pula  dengan  turunnya  laju respirasi  dari  komoditas.  Artinya  bahwa perlakuan  penurunan  suhu  penyimpanan efektif untuk menurunkan proses metabolisme jaringan dari komoditas Brassicaceae ,  terutama  laju  respirasi,  yang kemudian  akan  berpengaruh  pada  kualitas dan kesegaran produk.
Tabel 8. Nilai korelasi antar parameter dalam pengaruh perlakuan suhu penyimpanan terhadap kualitas hasil panen komoditas Brassicaceae selama masa simpan setelah panen Parameter pengamatan Kadar air Susut bobot Laju respirasi Vitamin c Total klorofil Total karotenoid Kadar air 1 Susut bobot 0.75 1 Laju respirasi -0.47 0.23 1 Vitamin C 0.82 0.99 0.11 1 Total klorofil 0.98 0.60 -0.64 0.69 1 Total karotenoid -0.15 0.54 0.94 0.43 -0.36 1
Tabel  8  menunjukkan  bahwa  susut bobot  berhubungan  sangat  erat  dengan kandungan vitamin C pada jaringan. Semakin besar nilai susut bobot yang dihasilkan, maka semakin  besar  pula  kandungan  vitamin  C yang  tercatat.  Kadar  air  memiliki  hubungan
yang  cukup  erat  dengan  kandungan  klorofil, vitamin  C  dan  nilai  susut  bobot.  Tingginya nilai  kadar  air  dalam  jaringan  akan  diikuti pula  dengan  tingginya  kandungan  klorofil yang teramati. Selain itu, kandungan vitamin C dan nilai susut bobot juga akan meningkat.

## KESIMPULAN
Perlakuan  variasi  suhu  penyimpanan berpengaruh terhadap kualitas produk Brassicaceae yang  disimpan.  Suhu  yang semakin  rendah  memberikan  dampak  yang lebih baik, diamati dari nilai total karotenoid, laju  respirasi,  susut  bobot,  dan  kandungan vitamin  C.  Penyimpanan  produk  panen Brassicaceae pada  ruang freezer dapat menjaga kesegaran dan kualitas produk tetap baik  berdasarkan  rendahnya  kandungan karotenoid,  penekanan  laju  respirasi,  serta rendahnya nilai susut bobot jaringan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  mendalam  untuk  Bapak Kurniawan  Andrianto,  S.P.  selaku  laboran Laboratorium  Benih  dan  Teknik  Pengolahan Hasil  Pertanian,  Fakultas  Pertanian  dan Bisnis UKSW, Ibu Wamilia Yulianingsih, S. Si.  dan  Saudari  Vania  Putri  Santosa  sebagai asisten dosen matakuliah Penanganan Pascapanen  Fakultas  Pertanian  dan  Bisnis UKSW atas pendampingan dan bantuan baik secara materi maupun moral dalam penyusunan penelitian dan penulisan laporan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Dwidjoseputro.
(1990).
Dasar-dasar mikrobiologi . Jakarta: Djambatan.
Firmansyah,  Y.,  Raswen,  E.,  &  Rahmayuni. (2016).  Pemanfaatan  kitosan  untuk memperpanjang  umur  simpan  buah pepaya varietas california. Jurnal Sagu,
15 (2), 11-20. Hasanah,  U.  (2009). Pemanfaatan  gel  lidah buaya  sebagai  edible  coating  untuk memperpanjang  umur  simpan  paprika (Capsicum  annum varietas sunny ) [Skripsi,  Fakultas  Teknologi  Pertanian Institut Pertanian
Bogor]. http://repository.ipb.ac.id/handle/12345 6789/12118
Haryanto,  E.,  Suhartini  ,  T.,  Estu,  R.,  & Sunarjono,  H.  H.  (2007). Sawi  & selada. Jakarta: Penebar Swadaya.
Herawati, H. (2008). Penentuan umur simpan
pada  produk  pangan. Prosiding  Jurnal Litbang Pertanian, 27(4), 124-130. Johansyah, A., Prihastanti, E., &
Kusdiyantin,  E.  (2014).  Pengaruh plastik pengemas low density polyethylene  (LDPE),  high  density polyethylene  (HDPE)  dan  polipropilen (PP)  terhadap  penundaan  kematangan buah tomat ( Lycopersicon esculentum Mill). Buletin  Anatomi  dan Fisiologi, 23 (1), 46-57.
Mudyantini,  W.,  Anggarwulan,  E.,  & Rahayu,  P.  (2015).  Penghambatan pemasakan  buah  srikaya  ( Annona squamosa L.)  dengan  suhu  rendah  dan pelapisan kitosan. Agric, 27 (1), 23-29. Musaddad,  D.  (2013).  Laju  perubahan  mutu kubis  bunga  diolah  minimal  pada berbagai pengemasan dan suhu penyimpanan . Jurnal Hortikultura,
23 (2), 184-194.
Pantastico,  E.  B.,  Chachin,  K.,  Ogata,  K.,  & Phan,  C.  (1989). Fisiologi  pasca panen,  penanganan  dan  pemanfaatan buah-buahan dan sayur-sayuran tropika  dan  subtropika. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Paradis,  C.,  Castaigne,  F.,  Desrosiers,  T.,  & Willemot,  C.  (1995).  Evaluation  of vitamin  c,  β-carotene  and  chlorophyll content  in  broccoli  heads  and  florets during  storage  in  air. Sciences  des Aliments, 15 (2), 113  123.
Rachmawati,  M.  (2010).Pelapisan  chitosan pada  buah  salak  pondoh  ( Salacca edulis Reinw,) sebagai upaya memperpanjang umur simpan dankajian sifat fisiknya selama penyimpanan. Jurnal Teknologi Pertanian, 6 (2), 45-49.
Rohmat,  N.,  Ibrahim,  R.,  &  Riyadi,  P.  H. (2014).  Pengaruh  perbedaan  suhu  dan lama penyimpanan rumput laut Sargassum polycistum terhadap stabilitas ekstrak kasar pigmen klorofil. Jurnal  Pengolahan  dan  Bioteknologi Hasil Perikanan, 3 (1), 118-126.
Roys,  R.,  Annantheswaran,  R.  C.  &
Beelman, R. B. (1995). Fresh
mushroom quality asaffected/  modified atmosphere  packaging. Journal  of
Food Science, 60 (2), 334-340. Rukmana.  (1994). Bertanam  selada  dan andewi . Yogyakarta: Kanisius. Ryall, A.L & Lipton, W.A. (1983). Handling, transportation and storage of fruits and vegetables . Connecticut: AVI Publishing Company Inc., Westport. Safaryani,  N.  (2007).  Pengaruh  suhu  dan lama penyimpanan terhadap penurunan kadar  vitamin  C  brokoli (Brassica oleracea L).Buletin Anatomi dan Fisiologi, 15 (2), 39–45.
Singh,  U.  &  Sagar,  V.  R.  (2010).  Quality characteristic  of  dehydrated  leafy vegetables  influenced  by  packing material  and  storage  temperature. Journal  of  Science  and  Industrial
Research, 69 (1), 785-789.
Soesarsono.  (2003). Melakukan  pengemasan secara manual . Jakarta: Erlangga. Susanto,  T.  (1994). Fisiologi  dan  teknologi pasca panen . Yogyakarta: Akademika.
Woodroof, J. G. (1982). Peanuts: production,  processing,  products (3 rd ed).Connecticut: AVI Publishing
Company, Inc., Westport. Wibisono,  H.  (2011). Analisis  efisiensi usahatani  kubis  (studi  empiris  di  Desa Banyuroto Kecamatan Sawangan Kabupaten Magelang [Skripsi, Fakultas Ekonomi Universitas Diponegoro Semarang]. http://eprints.undip.ac.id/28080/
Wiryanta,  B.  T.  W.  (2009). Bertanam  tomat . Jakarta: AgroMedia Pustaka.