Hasil  wawancara  yang  dilakukan  pada beberapa UMKM yang terdapat di Pekanbaru  –  Riau,  didapatkan  bahwa beberapa  UMKM  menggunakan  bahan baku dengan tidak maksimal. Ini dikarenakan kurangnya pengetahuan pemilik  UMKM  terhadap  pengendalian persediaan bahan baku. Padahal perhitungan dalam pengendalian persediaan bahan  baku  bisa  membantu  UMKM  dalam melakukan penghematan biaya dan merupakan  salah  satu  penghematan  biaya bagi  UMKM.  Hal  ini  sebenarnya  sangat disayangkan, karena UMKM dikenal sebagai salah  satu pilar pembangun perekonomian. Seharusnya UMKM- UMKM  tersebut  dapat  lebih  peduli  dengan berbagai  ilmu  terutama  tentang  persediaan bahan  baku.  Apabila  masalah  persediaan tidak  dikelola  dengan  baik  maka  akan mengakibatkan kerugian bagi pihak perusahaan,  karena  biaya  yang  tertanam dalam  persediaan  cukup  besar.  Masalah utama  yang  dikaitkan  dengan  pengendalian persediaan adalah jumlah bahan yang harus dipesan atau ditambahkan pada persediaan, yaitu berapa kali UMKM harus membeli  persediaan  bahan  baku  agar
proses produksi tetap terjaga dengan baik. Berapa  waktu  yang  dibutuhkan  oleh UMKM  dalam  masa  tenggang  tersebut, sehingga  bahan  baku  yang  digunakan selalu terjamin kualitasnya. Disamping itu harus ditetapkan jumlah persediaan pengaman (safety  stock) yang  cukup memadai  untuk  dapat  meredam  fluktuasi kebutuhan  bahan  baku  yang  ditimbulkan karena adanya fluktuasi permintaan produk  oleh  konsumen.  Hal  ini  juga sangat penting, karena jaminan ketersediaan  produk  di  pasar  merupakan salah  satu  faktor  agar  konsumen  tetap loyal  dan  cara  untuk  mendapatkan konsumen baru.
Selain itu, kegagalan pengendalian persediaan bahan baku akan menyebabkan kegagalan dalam memperoleh laba. Kekurangan bahan baku dapat menghambat  produksi  atau  merubah jadwal  produksi,  sedangkan  kelebihan persediaan  bahan  baku  menyebabkan peningkatan  biaya  dan  penurunan  laba. Apabila  perusahaan  tidak  menggunakan metode  yang  tepat  dalam  mengendalikan persediaan  bahan  bakunya,  maka  akan berdampak  negatif  pada  perolehan  laba

## Pengendalian Persediaan Bahan Baku Terhadap Perkembangan UMKM Di Kota Pekanbaru, Riau
NURHAYANI LUBIS 1 , HARDI 2
1,2 Universitas Lancang Kuning Jln. Yos Sudarso Km 08 Rumbai Telp. (0761) 52581 Fax. (0761) 52581 E-mail : nurhayanilubis.feunilak@gmail.com
Abstract :  This  research  was  conducted  to  calculate  the  raw  material  inventory  in  MSMEs located  in  Pekanbaru  Riau.  This  is  done  to  see  how  big  the  calculation  of  raw  material inventory  by  Economic  Order  Quantity  (EOQ)  method  compared  to  the  calculation  of  raw material inventory by conventional method. This is very important because MSMEs has to do the  calculation  of  raw  material  inventory  very  carefully.  Due  to  errors  in  the  calculation  of raw  material  inventory  will  have  an  impact  on  the  loss  of  MSMEs.  Data  analysis  technique using  quantitative  techniques  to  see  how  much  the  calculation  of  raw  material  inventory control with EOQ, and with qualitative that is by connecting between the results obtained in research on decisions and programs conducted by SMEs related to the role of purchase / order economical (EOQ) in inventory raw materials to achieve effective and efficiency in work and cost.
Keywords: Control of raw material inventory, EOQ, MSMEs

## 212
yang  seharusnya  dapat  dicapai  perusahaan secara optimal disetiap tahunnya (Hidayah, 2016).
Pengendalian perssediaan bahan baku  juga  merupakan  salah  satu  cara  agar UMKM  dapat  terus  tumbuh.  Dimana, pertumbuhan  UMKM  ini  diharapkan  dapat menghadapi  Masyarakat  Ekonomi  Asean (MEA).  Dimana  MEA  yang  sudah  dimulai pada  1  Januari  2016  menuntut  UMKM untuk  terus  dapat  mempertahankan  serta dapat  meningkatkan  standar,  baik  berupa kualitas  produk,  desain  produk,  juga pemasaran produk yang berupa kelangsungan  tersedianya  produk  di  pasar sehingga  dapat  selalu  terjangkau  oleh konsumen.  Dan  pengendalian  persediaan bahan baku merupakan salah satu cara agar UMKM dapat lebih efisien dalam pengelolaan persediaan dan keuangannya.
Pengendalian persediaan bahan baku  ini  sangat  baik  dilakukan  di  UMKM, hal  ini  dapat  terlihat  pada  penelitian  yang dilakukan oleh Fajrin (2015) pada perusahaan roti Bonansa di Semarang, Jawa
Tengah.
Hasil perhitungan EOQ menunjukkan
bahwa perhitungan pengendalian persediaan bahan baku dengan metode EOQ lebih efisien dibandingkan dengan perhitungan persediaan  bahan  baku  dengan  metode konvensional.  Penelitian  yang  dilakukan oleh  Mutiara,  dkk  (2014)  pada  UD.  Batu Zaman  yang  memproduksi  mebel  di Manado,  hasil  perhitungan  dnegan  EOQ menunjukkan  bahwa  UD.  Batu  Zaman dapat mengefisiensi pengeluarannya terhadap biaya bahan baku daripada metode lama  yang  digunakan  dalam  pengendalian bahan baku. Penelitian yang dilakukan oleh Rifki,  dkk  menghitung  EOQ  pada  UKM Jaya  Barokah  Sentosa  Malang.  Hasilnya adalah  dengan  menggunakan  perhitungan pengendalian persediaan bahan baku, terdapat efisiensi biaya dan apabila diterapkan, UKM akan dapat meminimalisir  bahan  baku  yang  rusak  dan terbuang.  Dan  produk  tetap  tersedia  di pasar dengan kualitas baik.
Mengingat  hal-hal  yang  sudah disebutkan  tadi,  perhitungan  persediaan bahan  baku  pada  UMKM  sangat  penting untuk  dilakukan,  oleh  karena  itu  kami mengangkat  penelitian  ini  dengan  judul “Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku terhadap  Perkembangan  UMKM  di  Kota Pekanbaru Riau”.
Haming dan Nurnajamuddin (2007)  persediaan  ( inventory )  diartikan sebagai  sumber  daya  ekonomi  fisik  yang perlu  diadakan  dan  dipelihara  untuk menunjang  kelancaran  produksi,  meliputi bahan  baku  ( raw  material ),  produk  jadi ( finish product ),komponen rakitan( component ), bahan pembantu ( substancematerial ),  dan  barang  sedang dalam  proses  pengerjaan  ( working  in process inventory ).
Berdasarkan uraian Slamet (2007), jika  dilihat  dari  segi  fungsi,  maka persediaan dibedakan atas :
1. Batch atau lot  size  inventory yaitu persediaan  yang  diadakan  karena kita membeli atau membuat bahan- bahan  /  barang-barang  dalam jumlah  yang  lebih  besar  dan jumlah  yang  dibutuhkan  pada  saat itu.
2. Fluctuation stock adalah persediaan  yang  diadakan  untuk menghadapi  fluktuasi  permintaan konsumen yang tidak dapat diramalkan.
3. Anticipation stock yaitu persediaan yang  diadakan  untuk  menghadapi fluktuasi  yang  dapat  diramalkan, berdasarkan  pola  musiman  yang terdapat dalam satu tahun dan pola untukmenghadapi penggunaan atau penjualan
/
permintaan yangmeningkat.
Menurut  Rangkuti  (2007)  dalam bukunya Manajemen Persediaan kegunaan dari  persediaan  adalah  sebagai  berikut, pada dasarnya persediaan akan mempermudah atau memperlancar jalannya  operasi  perusahaan  pabrik  yang harus  dilakukan  secara  berturut-turut
213 untuk memproduksi barang-barang,
selanjutnya menyampaikan kepada
langganan atau konsumen.
Persediaan yang diadakan mulai dari bahan  baku  sampai  barang  jadi,  antara  lain berguna untuk :
a. Menghilangkan
resiko keterlambatan datangnya barang
b. Menghilangkan  resiko  barang  yang rusak
c. Mempertahankan  stabilitas  operasi perusahaan
d. Mencapai  penggunaan  mesin  yang optima
e. Memberi  pelayanan  yang  sebaik- baiknya bagi konsumen
Menurut  Assauri  (2008)  persediaan yang  diadakan  mulai  dari  bentuk  bahan mentah  sampai  dengan  barang  jadi,  antara lain berguna untuk dapat :
a. Menghilangkan resiko
keterlambatan datangnya barang atau  bahanbahan  yang  dibutuhkan perusahaan.
b. Menghilangkan  resiko  dari  material yang  dipesan  tidak  baik  sehingga harus dikembalikan.
c. Untuk menumpuk bahan-bahan yang  dihasilkan  secara  musiman sehingga dapat digunakan bila bahan itu tidak ada dalam pasaran.
d. Mempertahankan  stabilitas  operasi perusahaan atau menjamin kelancaran arus produksi.
e. Mencapai  penggunaan  mesin  yang optimal
f. Memberikan  pelayanan  ( service ) kepada  pelanggan  dengan  sebaik- baiknya dimana keinginan
pelanggan  pada  suatu  waktu  dapat dipenuhi  atau  memberikan  jaminan tetap tersedianya barang jadi tersebut.
g. Membuat  pengadaan  atau  produksi tidak perlu sesuai dengan penggunaan atau penjualan.
Economic Order Quantity (EOQ)
a. Pengertian EOQ
Salah  satu  model  untuk  mengontrol model  persediaan  adalah  dengan Economic
Order  Quantity (EOQ).  Heizer  dan Render  (2010)  menerangkan  bahwa  EOQ merupakan sebuah teknik kontrol persediaan  yang  meminimalkan  biaya total  dari  pemesanan  dan  penyimpanan. Metode  EOQ  atau  pembelian  bahan  baku dan  suku  cadang  yang  optimal  sesuai yang  diutarakan  Slamet  (2007)  dapat diartikan  diartikan  sebagai  kuantitas bahan  baku  dan  suku  cadangnya  yang dapat diperoleh melalui pembelian jumlah pembelian  dengan  mengeluarkan  biaya minimal  tetapi  tidak  berakibat  pada kekurangan dan kelebihan bahan baku dan suku cadangnya. Menurut Rangkuti (2007)
Economic  Order  Quantity (EOQ)  adalah sejumlah  pembelian  bahan  mentah  pada setiap  kali  pesan  dengan  biaya  yang paling  rendah.  Menurut  Riyanto  (2011) Economic  Order  Quantity (EOQ)  adalah jumlah  kuantitas  barang  yang  dapat diperoleh dengan biaya yang minimal atau sering dikatakan sebagai jumlah pembelian  yang  optimal.  Sedangkan menurut  Assauri  (2008) Economic  Order Quantity (EOQ)  merupakan  jumlah  atau besarnya  pesanan  yang  dimiliki  jumlah ordering  cost dan carrying  cost per  tahun yang paling minimal.
b. Safety Stock Menurut Rangkuti (2007)
pengertian  persediaan  pengaman (Safety stock) adalah  persediaan  tambahan  yang diadakan  untuk  melindungi  atau  menjaga kemungkinan terjadinya kekurangan bahan (Stock  out). Menurut  Assauri ( 2008)  yaitu  persediaan  tambahan  yang diadakan  untuk  melindungi  atau  menjaga kemungkinan terjadinya kekurangan bahan (Stock  out). Menurut  Haming  dan Nurnajamuddin (2007), safety stock adalah  unit  persediaan  yang  harus  ada dalam  perusahaan  untuk  mengantisipasi fluktuasi  permintaan.  Dari  definisi  diatas dapat  penulis  simpulkan  bahwa safety stock adalah  persediaan  yang  diadakan untuk menjaga agar tidak terjadi kehabisan persediaan atau stock out.

## 214
c. ReOrder Point
Selain  memperhitungkan  konsep EOQ, perusahaan juga perlu memperhitungkan  kapan  harus  dilakukan pemesanan kembali (ReOrder Point).
Sedangkan menurut Riyanto (2011) ReOrder Point adalah saat atau titik dimana harus  diadakan  pesanan  lagi  sedemikian rupa  sehingga  kedatangan  atau  penerimaan material yang dipesan itu adalah tepat pada waktu  dimana  persediaan  diatas Safety Stock sama  dengan  nol.  Menurut  Assauri (2008) ReOrder  Point (ROP)  adalah  suatu titik atau batas dari jumlah persediaan yang ada  pada  suatu  saat  dimana  pemesanan harus diadakan kembali.
Beberapa penelitian lain juga menunjang  untuk  dilakukan  penelitian  ini antara  lain  penelitian  yang  dilakukan  oleh Hidayah  (2016)  yang  melakukan penelitian tentang  “Analisis  Pengendalian  Persediaan Bahan  Baku  Tepung  Terigu  Citarasa Bakery pada PT Kaltim  Multi Boga Utama (KMBU)  di  Bontang”.  Penelitian  oleh Prihartono, dkk (2014) melakukan penelitian tentang pengendalian bahan baku pada  perusahaan  tahu.  Oleh  Fajrin  tahun 2015 melakukan penelitian tentang pengendalian  bahan  baku  dengan  metode Economic  Orde  Quantity (EOQ)  pada perusahaan  roti  bonansa  di  Semarang. Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Ruauw (2011)  yang  meneliti  tentang  pengendalian persediaan  bahan  baku  pada  usaha  Grenda Bakery Lianli, Manado.

## METODE
Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian kuantitatif,  di  mana  data  yang  di  peroleh berasal  dari    penyebaran  kuesioner  kepada pelaku UMKM yanga da di Pekanbaru-Riau. Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan metode random sampling.
Teknik Pengumpulan Data
1. Observasi
2. Wawancara
3. Library research (studi kepustakaan),
Analisa data dilakukan dengan menggunakan  metode  analisa  kuantitatif  dan
kualitatif dengan penjabaran sebagai berikut: Untuk analisa kuantitatif dilakukan untuk  menjawabnya  diperlukan  beberapa analisis,  salah  satunya  analisis Economic Order  Quantity (EOQ).   Analisis  ini merupakan  salah  satu  teknik  analisis  yang dapat digunakan untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan yang berkaitan dengan  pembelian/permintaan  persediaan bahan  baku  di  Kampoeng Cookies  and Rotte dalam pengendalian persediaan bahan baku dengan metode EOQ.
Formula perhitungannya sebagai berikut: Biaya Pesan = R/Q x O atau R/Q x S Ket : R = kebutuhan dalam satu tahun Q = Setiap kali pembelian bahan O = Biaya Pesan S = Biaya Simpan
Q  = √ dan  dapat  juga  dihitung dengan rumus :
Untuk analisa kualitatif yaitu dengan menghubungkan antara hasil yang diperoleh dalam penelitian terhadap kebijakan berkaitan dengan peran pembelian/pemesanan  ekonomis  (EOQ) dalam  persediaan  bahan  baku  untuk mencapai  efektif  dan  efisiensi  dalam pekerjaan dan biaya.

## HASIL
Berikut  akan  di  bacakan  beberapa rekpitulasi data penelitian dengan menggunakan metode EOQ.
1. Saeecho Bakery
Hasil wawancara melalui  kuesioner kepada pemilik UMKM Saeecho Bakery di dapat data sebagai berikut:
Tabel. 1 Rekapitulasi Penggunaan Bahan Baku Saeecho Bakery
Sumber : Data Kuesioner
Kebutuhan 1 Tahun Rata-rata Persediaan Biaya Simpan (10% dari Rata- rata Persediaan) Biaya Setiap kali Pesan Biaya Pesan Selama Satu Tahun Harga Bahan Baku
Tepung terigu 1.460 Kg 730 Kg 73 Rp10.000 Rp480.000 Rp 10.000/Kg 48 Kali Mentega 730 Kg 365 Kg 36,5 Rp10.000 Rp480.000 Rp 16.000/Kg 48 Kali Gula Pasir 1.825 Kg 9112 Kg 911,2 Rp10.000 Rp480.000 Rp 12.000/Kg 48 Kali Nama UMKM Bahan Baku Uraian Frekuesni Pemesanan dalam 1 Tahun Saeecho Bakery
Selama  kurun  waktu  tahun  2017 jumlah  pembelian  bahan  baku  Tepung Terigu  yang  dibeli  oleh  Saeecho  Bakery sejumlah  1.460  Kg,  biaya  yang  dikeluarkan setiap  kali  melakukan  pemesanan  tepung terigu  adalah  Rp  10.000.  Harga  tepung terigu  ini  selalu  mengalami  kenaikan  dan penurunan,  tetapi  harga  yang  tidak  stabil tersebut  tidak  mengganggu  produksi  di Saeecho  Bakery.  Biaya  yang  dikeluarkan selama  persediaan  ada  di  gudang  adalah sebesar  10%  dari  nilai  rata-rata  persediaan yang  digunakan,  yakni  dengan  persediaan sebesar  730  Kg  dikalikan  10%.  Untuk penghitungan  kebutuhan  selama  tahun  2017 dapat  digunakan  metode  EOQ  yang  terlihat seperti berikut:
a. Perhitungan  dengan  formula  EOQ untuk tepung terigu:
EOQ = √ EOQ  = √ EOQ = √ = 170,88
dibulatkan menjadi 171 kg
Jadi,  pembelian  tepung  terigu  yang paling  ekonomis  adalah  171  kg,  dengan frekuensi  pemesanan  9  kali/tahun,  dengan perhitungan sebagai berikut, 1.460/171 = 8,5 atau  9  kali/tahun.  Jangka  waktu  antar  tiap pesanan ialah jumlah hari kerja pertahun/Frekuensi  Pesanan  =  365/9  =  41 hari frekuensi pesanan.
b. Perhitungan  dengan  formula  EOQ untuk mentega
EOQ = √ EOQ  = √
EOQ = √ = 95,52 dibulatkan menjadi 96 kg
Jadi,  pembelian  tepung  terigu  yang paling  ekonomis  adalah  96  kg,  dengan frekuensi  pemesanan  3  kali/tahun,  dengan perhitungan  sebagai  berikut,  730/96  =7,6 atau  8  kali/tahun.  Jangka  waktu  antar  tiap pesanan ialah jumlah hari kerja pertahun/Frekuensi  Pesanan  =  365/8  =  46 hari frekuensi pesanan.
c. Perhitungan  dengan  formula  EOQ untuk gula pasir
EOQ = √ EOQ  = √ EOQ = √

## = 174 kg
Jadi,  pembelian  tepung  terigu  yang paling  ekonomis  adalah  174  kg,  dengan frekuensi  pemesanan  9  kali/tahun,  dengan perhitungan  sebagai  berikut,  1.825/174  = 10,49  atau  11  kali/tahun.  Jangka  waktu antar  tiap  pesanan  ialah  jumlah  hari  kerja pertahun/Frekuensi  Pesanan  =  365/  11=  33 hari frekuensi pesanan.

## 2. Vintage Cake
Hasil wawancara melalui  kuesioner kepada  pemilik  UMKM  Vintage  Cake  di dapat data sebagai berikut:

## Tabel. 2 Rekapitulasi Penggunaan Bahan Baku Vintage Cake
Sumber : Data Kuesioner Selama  kurun  waktu  tahun  2017 jumlah  pembelian  bahan  baku  Tepung Terigu  yang  dibeli  oleh  Vintage  Cake
Kebutuhan 1
Tahun Rata-rata Persediaan Biaya Simpan (10% dari Rata- rata Persediaan) Biaya Setiap kali Pesan Biaya Pesan Selama Satu Tahun Harga Bahan Baku Tepung terigu 365 Kg 183 Kg 18,3 Rp10.000 Rp120.000 Rp 13.000/Kg 12 Kali Mentega 365 Kg 183 Kg 18,3 Rp10.000 Rp120.000 Rp 35.000/Kg 12 Kali Gula Pasir 370 Kg 185 Kg 18,5 Rp10.000 Rp120.000 Rp 12.000/Kg 12 Kali Nama UMKM Bahan Baku Uraian Frekuesni Pemesanan dalam 1 Tahun Vintage Cake
216
sejumlah  365  Kg,  biaya  yang  dikeluarkan setiap  kali  melakukan  pemesanan  tepung terigu  adalah  Rp  10.000.  Harga  tepung terigu  ini  selalu  mengalami  kenaikan  dan penurunan,  tetapi  harga  yang  tidak  stabil tersebut  tidak  mengganggu  produksi  di Vintage  Cake.  Biaya  yang  dikeluarkan selama  persediaan  ada  di  gudang  adalah sebesar  10%  dari  nilai  rata-rata  persediaan yang  digunakan,  yakni  dengan  persediaan sebesar  183  Kg  dikalikan  10%.  Untuk penghitungan  kebutuhan  selama  tahun  2017 dapat  digunakan  metode  EOQ  yang  terlihat seperti berikut:
a. Perhitungan  dengan  formula  EOQ untuk tepung terigu: EOQ = √ EOQ  = √ EOQ = √ = 74,94 dibulatkan menjadi 75 kg
Jadi,  pembelian  tepung  terigu  yang paling  ekonomis  adalah  75  kg,  dengan frekuensi  pemesanan  5  kali/tahun,  dengan perhitungan  sebagai  berikut,  365/75  =  4,87 atau  5  kali/tahun.  Jangka  waktu  antar  tiap pesanan ialah jumlah hari kerja pertahun/Frekuensi  Pesanan  =  365/5  =  73 hari frekuensi pesanan.
b. Perhitungan  dengan  formula  EOQ untuk mentega
EOQ = √ EOQ  = √ EOQ = √ = 45,67 dibulatkan menjadi 46 kg
Jadi,  pembelian  tepung  terigu  yang paling  ekonomis  adalah  46  kg,  dengan frekuensi  pemesanan  8  kali/tahun,  dengan perhitungan  sebagai  berikut,  365/46  =7,9 atau  8  kali/tahun.  Jangka  waktu  antar  tiap pesanan ialah jumlah hari kerja pertahun/Frekuensi  Pesanan  =  365/8  =  46 hari frekuensi pesanan.
c. Perhitungan  dengan  formula  EOQ untuk gula pasir
EOQ = √ EOQ  = √ EOQ = √ = 78,53 kg atau 79 Kg
Jadi,  pembelian  tepung  terigu  yang paling  ekonomis  adalah  79  kg,  dengan frekuensi  pemesanan5  kali/tahun,  dengan perhitungan  sebagai  berikut,  370/79  =  4,68 atau  5  kali/tahun.  Jangka  waktu  antar  tiap pesanan ialah jumlah hari kerja pertahun/Frekuensi  Pesanan  =  365/5=  75 hari frekuensi pesanan.

## 3. Martabak Manis Nona
Hasil wawancara melalui  kuesioner kepada  pemilik  UMKM  Martabak  Manis Nona di dapat data sebagai berikut:
Tabel. 3 Rekapitulasi Penggunaan Bahan Baku Martabak Manis Nona
Sumber : Data Kuesioner Selama  kurun  waktu  tahun  2017 jumlah  pembelian  bahan  baku  Tepung Terigu  yang  dibeli  oleh  Martabak  Manis Nona  sejumlah  2.190  Kg,  biaya  yang dikeluarkan setiap kali melakukan pemesanan  tepung  terigu  adalah  Rp  5.000.
Kebutuhan 1 Tahun Rata-rata Persediaan Biaya Simpan (10% dari Rata- rata Persediaan) Biaya Setiap kali Pesan Biaya Pesan Selama Satu Tahun Harga Bahan Baku Tepung terigu 2.190 Kg 1.095 Kg 109,5 Rp5.000 Rp610.000 Rp 8.000/Kg 122 Kali Mentega 182,5 Kg 91 Kg 9,1 Rp5.000 Rp610.000 Rp 12.000/Kg 122 Kali Gula Pasir 730 Kg 365 Kg 36,5 Rp5.000 Rp610.000 Rp 12.000/Kg 122 Kali Nama UMKM Bahan Baku Uraian Frekuesni Pemesanan dalam 1
Tahun
Martabak Manis
Harga  tepung  terigu  ini  selalu  mengalami kenaikan  dan  penurunan,  tetapi  harga  yang tidak  stabil  tersebut  tidak  mengganggu produksi  di  Martabak  Manis  Nona.  Biaya yang  dikeluarkan  selama  persediaan  ada  di gudang  adalah  sebesar  10%  dari  nilai  rata- rata  persediaan  yang  digunakan,  yakni dengan  persediaan  sebesar  1.095  Kg dikalikan 10%. Untuk penghitungan kebutuhan selama tahun 2017 dapat digunakan metode EOQ yang terlihat seperti berikut:
a. Perhitungan  dengan  formula  EOQ untuk tepung terigu:
EOQ = √
EOQ  = √ EOQ = √ = 165,45
dibulatkan menjadi 166 kg
Jadi,  pembelian  tepung  terigu  yang paling  ekonomis  adalah  166  kg,  dengan frekuensi  pemesanan  13  kali/tahun,  dengan perhitungan  sebagai  berikut,  2.190/166  = 13,19 atau 13 kali/tahun. Jangka waktu antar tiap  pesanan  ialah  jumlah  hari  kerja pertahun/frekuensi  Pesanan  =  365/13  =  28 hari frekuensi pesanan.
b. Perhitungan  dengan  formula  EOQ untuk mentega
EOQ = √ EOQ  = √ EOQ = √ = 39,05 dibulatkan menjadi 39 kg
Jadi,  pembelian  tepung  terigu  yang paling  ekonomis  adalah  39  kg,  dengan frekuensi  pemesanan  9  kali/tahun,  dengan perhitungan  sebagai  berikut,  365/39  =  9,36 atau  9  kali/tahun.  Jangka  waktu  antar  tiap pesanan ialah jumlah hari kerja pertahun/Frekuensi  Pesanan  =  365/9  = 40,55 atau 41 kali hari frekuensi pesanan.
c. Perhitungan  dengan  formula  EOQ untuk gula pasir
EOQ = √ EOQ  = √ EOQ = √ = 78 Kg
Jadi,  pembelian  tepung  terigu  yang paling  ekonomis  adalah  78  kg,  dengan frekuensi  pemesanan  9  kali/tahun,  dengan perhitungan  sebagai  berikut,  730/78  =  9,36 atau  9  kali/tahun.  Jangka  waktu  antar  tiap pesanan ialah jumlah hari kerja pertahun/Frekuensi  Pesanan  =  365/9=  41 hari frekuensi pesanan.

## 4. Pisang Bolen Dahsyat
Hasil wawancara melalui  kuesioner kepada  pemilik  UMKM  Pisang  Bolen Dahsyat di dapat data sebagai berikut:
Tabel. 4 Rekapitulasi Penggunaan Bahan Baku Pisang Bolen Dahsyat
Sumber : Data Kuesioner Selama  kurun  waktu  tahun  2017 jumlah  pembelian  bahan  baku  Tepung Terigu  yang  dibeli  oleh  Pisang  Bolen Dahsyat  sejumlah  2.920  Kg,  biaya  yang dikeluarkan setiap kali melakukan pemesanan  tepung  terigu  adalah  Rp 10.000.  Harga  tepung  terigu  ini  selalu
Kebutuhan 1
Tahun Rata-rata Persediaan Biaya Simpan (10% dari Rata- rata Persediaan) Biaya Setiap kali Pesan Biaya Pesan Selama Satu Tahun Harga Bahan Baku Tepung terigu 2.920 Kg 1.460 Kg 146 Rp10.000 Rp3.650.000 Rp 7.500/Kg 365 Kali Mentega 730 Kg 365 Kg 36,5 Rp10.000 Rp3.650.000 Rp 14.000/Kg 365 Kali Gula Pasir 365 Kg 183 Kg 18,3 Rp10.000 Rp3.650.000 Rp 10.000/Kg 365 Kali Nama UMKM Bahan Baku Uraian Frekuesni Pemesanan dalam 1 Tahun Pisang Bolen Dahsyat
218
mengalami  kenaikan  dan  penurunan,  tetapi harga  yang  tidak  stabil  tersebut  tidak mengganggu  produksi  di  Pisang  Bolen Dahsyat.  Biaya  yang  dikeluarkan  selama persediaan  ada  di  gudang  adalah  sebesar 10%  dari  nilai  rata-rata  persediaan  yang digunakan,  yakni  dengan persediaan sebesar
1.460 Kg dikalikan 10%. Untuk
penghitungan  kebutuhan  selama  tahun  2017 dapat  digunakan  metode  EOQ  yang  terlihat seperti berikut:
a. Perhitungan  dengan  formula  EOQ untuk tepung terigu:
EOQ = √
EOQ  = √ EOQ = √ = 279 kg
Jadi,  pembelian  tepung  terigu  yang paling  ekonomis  adalah  279  kg,  dengan frekuensi  pemesanan  11  kali/tahun,  dengan perhitungan  sebagai  berikut,  2.920/279  = 10,47 atau 11 kali/tahun. Jangka waktu antar tiap  pesanan  ialah  jumlah  hari  kerja pertahun/frekuensi  Pesanan  =  365/11  =  33 hari frekuensi pesanan.
b. Perhitungan  dengan  formula  EOQ untuk mentega
EOQ = √ EOQ  = √ EOQ = √ = 102 kg
Jadi,  pembelian  tepung  terigu  yang paling  ekonomis  adalah  102  kg,  dengan frekuensi  pemesanan  4  kali/tahun,  dengan perhitungan  sebagai  berikut,  365/102  =  3,58
atau  4  kali/tahun.  Jangka  waktu  antar  tiap pesanan ialah jumlah hari kerja pertahun/Frekuensi  Pesanan  =  365/4  =  91 hari frekuensi pesanan.
c. Perhitungan  dengan  formula  EOQ untuk gula pasir
EOQ = √ EOQ  = √ EOQ = √ = 85 Kg
Jadi,  pembelian  tepung  terigu  yang paling  ekonomis  adalah  85  kg,  dengan frekuensi  pemesanan  4  kali/tahun,  dengan perhitungan  sebagai  berikut,  365/85  =  4,29 atau  4  kali/tahun.  Jangka  waktu  antar  tiap pesanan ialah jumlah hari kerja pertahun/Frekuensi  Pesanan  =  365/4=  91 hari frekuensi pesanan.

## PEMBAHASAN
Berikut
pembahasan hasil perhitungan  yang  telah  dilakukan  terhadap 4  UMKM  yaitu  (Saeecho  Bakery,  Vintage Cake, Martabak Manis Nona, Pisang Bolen Dahsyat)  menunjukkan  bahwa  seluruh UMKM  sebaiknya  memberikan  perhatian khusus  terhadap  persediaan  bahan  baku. Hal ini dapat di lihat pada UMKM Saeecho Bakery, dimana UMKM tersebut melakukan  persediaan  bahan  baku  tepung terigu  sebanayk  48  kali  selama  1  tahun. Selain  itu,  untuk  bahan  baku  mentega, dapat  dialkukan  pemesanan  sebanyak  8 kalid  alam  1  tahun,  dan  untuk  bahan  baku gula  pasir  dapat  dilakukan  pembelian sebanyak  11  kali  selama  1  tahun.  Hal  ini dapat  meningkatkan  biaya  pengeluaran pada  biaya  pesan  bahan  baku,  yang seharusnya dapat dilakukan sebanyak 9 kali dalam  1  tahun.  Selain  itu,  menghitung persediaan bahan baku juga dapat menghindari  UMKM  dari  peningkatan harga  bahan  baku  yang  tidak  terduga.  Juga dapat menghindarkan UMKM dari
kelangkaan produk di pasar.
Untuk  UMKM  Vintage  Cake,  dari hasil  perhitungan  dengan  menggunakna EOQ,  pembelian  yang  paling  ekonomis untuk  tepung  terigu  adalah  sebanyak  5  kali dalam  1  tahun,  lebih  sedikit  daripada  data yang didapat dari UMKM yaitu sebanyak 12 kali  dalam  1  tahun.  Untuk  bahan  baku mentega,  sebaiknya  dilakukan  pemesanan sebanyak 8 kali selama 1 tahun setiap 46 hari sekali. Untuk gula pasir sebaiknya dilakukan pemesanan  sebanyak  5  kali  dalam  1  tahun yaitu setiap 75 hari sekali.  Hal ini sebaiknya dilakukan  mengingat  bahwa  selama  ini pembelian dilakukan sebanyak 12 kali dalam 1 tahun.
Martabak  Manis  Nona  melakukan pembelian  terhadap  bahan  baku  tepung terigu, mentega, dan gula pasir sebanyak 122 kali  dalam  1  tahun.  Tentu  saja  hal  ini  akan mengakibatkan  pembengkakan  pada  baiay yang  di  keluarkan.  Setelah  dilakukan perhitungan  dnegan  metode  EOQ,  maka Martabak  Manis  Nona  sebaiknya  melakukan pemebalian  terhadap  tepung  terigu  sebanyak 13 kali dalam 1 tahun, pembelian bahan baku mentega sebaiknya dilakukan sebanyak 9 kali dalam  1  tahun.  Selanjutnya,  untuk  bahan baku gula pasir sebainya dilakukan sebanyak 9 kalid alam 1 tahun.
Pisang  Bolen  Dahsyat  melakukan pembelian  terhadap  bahan  baku  tepung terigu, mentega, dan gula pasir sebanyak 365 kali dalam 1 tahun atau setiap hari sepanjang tahun. Hal ini sebenarnya sangat membebani pengeluaran oleh  UMKM  tersebut.tetapi, hal ini  tetap  dilakukan  oleh  Pisang  Bolen Dahsyat.  Padahal,  pemakaian  ketiga  bahan pokok tersebut cukup besar. Setelah dilakukan  perhitungan  dengan  menggunakan EOQ  terhadap  ketiga  bahan  baku  tersebut, didapat hasil bahwa untuk bahan baku tepung terigu,  sebaiknya  dilakukan  pemesanan sebanyak  11  kali  dalam  1  tahun.  Untuk pembelian  bahan  baku  mentega  sebanyak  4 kali  dalam  1  tahun,  dan  untuk  bahan  baku gula  pasir  hanya  sebanyak  4  kali  selama  1 tahun.

## SIMPULAN
Olahan data penelitian menunjukkan bahwa  pembelian  bahan  baku  pada  tiga jenis  bahan  baku  yang  di  sajikan  dalam penelitian ini yaitu, tepung terigu, mentega, dan  gula  pasir  menunjukkan  bahwa pembelian bahan-bahan baku tersebut dapat dilakukan  dnegan  metode  EOQ.  Dimana penggunaan  metode  ini  akan  memudahkan dan  memberikan  nilai  efisiensi  yang  lebih tinggi  kepada  UMKM.  Efisiensi  yang dimaksud  adalah  dari  segi  biaya  yang  di keluarkan dan waktu yang digunakan untuk menyediakan bahan baku tersebut. Sebagian besar UMKM belum menerapkan metode  EOQ  ini  karena  beberapa  hal, antara  lain  karena  kurangnya  ilmu  tentang persediaan  bahan  baku,  juga  menganggap hal tersebut belum di butuhkan.

## DAFTAR RUJUKAN
Assauri, Sofjan. 2008. Manajemen Produksi dan  Operasi.  Jakarta:  Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.
Fajrin,  Eldwidho  Hanarista.  2015.  Analisis
Pengendalian  Pesediaan  Bahan Baku Dengan Menggunakan Metode  Economic  Order  Quantity (EOQ)  Pada  Perusahaan  Roti Bonansa. Skripsi. http://lib.unnes.ac.id/21797/1/7311 410012-s.pdf
Haming,  Murdifin  dan  Nurnajamuddin. 2007. Manajemen Produksi Modern. Jakarta:PT Bumi Aksara Heizer,  Jay  dan  Barry,  Render.  2010. Operations Management: Manajemen Operasi. Buku 2. Edisi Kesembilan. Jakarta: Salemba Empat. Hidayah, Hayati. 2016. Analisis Penegndalian  Persediaan  Bahan Baku  Tepung  Terigu  Citarasa Bakery pad PT Kaltim Multi Boga

## 220
Utama (KMBU) di Bontang.
eJournal  Administrasi  Bisnis,  2016, 4  (1):128-141  ISSN  2355-5408, ejournal.adbisnis.fisip-unmul.ac.id
Riyanto, Bambang. 2011. Dasar-dasar
Pembelanjaan  Perusahaan.  BPFE Yogyakarta.
Ruauw, Eyverson. 2011. Pengendalian
Persediaan  Bahan  Baku.  ASE  – Volume 7 Nomor 1, Januari 2011: 1
– 11
Rangkuti, Freddy, 2007, Manajemen
Persediaan, Rajawali Pers, Jakarta