## IDENTIFIKASI MIKROBIOLOGI ( STAPHYLOCOCCUS DAN COLIFORM ) PADA SUSU DAN DAGING SERTA OLAHANNYA DI KOTA JOGJAKARTA

## Ni Sri Yuliani dan Aven B. Oematan
Program Studi Kesehatan HewanPoliteknik Pertanian Negeri Kupang Jl. Adi Sucipto Penfui, P. O. Box. 1152, Kupang 85011

## ABSTRACT
Microbiology  Identification (Staphylococcus  and  Coliform)  of Milk,  Meat and Their Processed Products in Jogjakarta City. Food is a perishable foods by  microorganisms  that  can  be  harmful  to  consumers'  health.  Staphylococci  and coliform commonly found in foods. The  objective  of  this  study  was to know  the type of contaminants in samples of meat and milk and processed products and growth in culture media. Materials examined were dairy and meat and dairy that come from the city of Jogjakarta. This study was conducted in August 2010 at the Laboratory of Veterinary Public Health Faculty, Gadjah Mada University. The method used in the microbiological examination is the method of casting and counting the cup.The results obtained from both methods of inspection showed there Staphylococcus and coliform  contaminants  in  the  material  examined.  The  number  of  bacteria Staphylococcus  sp  on  Vogel-Johnson  media  showed  a  high  coliform  in  fresh  milk while Violet Red Bile media found in raw milk and raw chicken meat. The results obtained in excess of standards established SNI No. 01-7388-2009. Obtained from the  examination  can  be  concluded  that  the number  of  bacteria  exceeds  SNI standards are set.
Keywords: Staphylococcus, Coliform, Milk, Meat

## PENDAHULUAN

## Latar belakang
Makanan  termasuk  kebutuhan  dasar  terpenting  dan  sangat  esensial dalam  kehidupan  manusia. Salah  satu  ciri  makanan  yang  baik  adalah  aman untuk  dikonsumsi.  Makanan  yang  menarik,  nikmat,  dan  tinggi  gizinya,  akan menjadi  tidak  berarti  sama  sekali  jika  tak  aman  untuk  dikonsumsi.  Makanan yang aman adalah yang tidak tercemar, tidak mengandung mikroorganisme atau bakteri  dan  bahan  kimia  berbahaya,  telah  diolah  dengan  tata  cara  yang  benar sehingga sifat dan zat gizinya tidak rusak, serta tidak membahayakan kesehatan manusia.  Karena  itu,  kualitas  makanan,  baik  secara  bakteriologi,  kimia,  dan fisik, harus selalu diperhatikan.
Pertumbuhan mikroorganisme dalam makanan memegang peran penting dalam  pembentukan  senyawa  yang  memproduksi  bau  tidak  enak  dan menyebabkan  makanan  menjadi  tak  layak  makan. Beberapa  mikroorganisme yang  mengkontaminasi  makanan  dapat  menimbulkan  bahaya  bagi  yang mengonsumsinya. Kondisi tersebut dinamakan keracunan makanan. Lebih dari
90% terjadinya foodborne  diseases pada  manusia  disebabkan  kontaminasi mikrobiologi, yaitu meliputi penyakit tifus, disentri bakteri atau amuba, botulism dan intoksikasi bakteri lainnya, serta hepatitis A dan trichinellosis .
Daging  adalah  salah satu pangan  asal hewan  yang  mengandung  zat  gizi yang  baik  untuk  kesehatan  dan  pertumbuhan  manusia,  serta  baik  sebagai media  pertumbuhan  mikroorganisme.  Daging  (segar)  juga  mengandung  enzim- enzim yang dapat mengurai/memecah beberapa komponen gizi (protein, lemak) yang  akhirnya  menyebabkan  pembusukan  daging.  Oleh  sebab  itu,  daging dikategorikan  sebagai  pangan  yang  mudah  rusak  ( perishable  food ). Beberapa penyakit  hewan  yang bersifat zoonosis (penyakit  yang  dapat  ditularkan  dari hewan  kepada  manusia)  dapat  ditularkan  melalui  daging  ( meat-borne  disease ).
Selain  itu,  daging  juga  dapat  mengandung  residu  obat  hewan  dan  hormon, cemaran  logam  berat,  pestisida  atau  zat-zat  berbahaya lain,  sehingga  daging juga  dikategorikan  sebagai  pangan  yang  berpotensi  berbahaya  bagi  kesehatan manusia  ( Potentially  Hazardous  Food /PHF). Agar  daging  tetap  bermutu  baik, aman dan layak untuk dikonsumsi, maka perlu penanganan daging yang aman dan  baik  mulai  dari  peternakan  sampai  dikonsumsi. Konsep  tersebut  dikenal sebagai Safe from Farm to Table Concepts .
Salah satu tahap yang sangat menentukan kualitas dan keamanan daging dalam  mata  rantai  penyediaan  daging  adalah  tahap  di  rumah  pemotongan hewan (RPH). Penanganan hewan dan daging di RPH yang kurang baik dan tidak higienis akan berdampak terhadap kehalalan, mutu dan keamanan daging yang dihasilkan.  Oleh  sebab  itu,  penerapan  sistem  jaminan  mutu  dan  keamanan pangan di RPH sangatlah penting. Aspek yang perlu diperhatikan dalam sistem tersebut adalah higiene, sanitasi, kehalalan, dan kesejahteraan hewan.
Penyediaan  pangan  yang  bermutu,  aman  dan  layak  dikonsumsi  di Indonesia  telah  diatur  oleh  peraturan  perundangan,  yaitu  Undang-Undang Nomor  7  Tahun  1996  tentang  Pangan,  serta  Undang-Undang  Nomor  8  Tahun 1999  tentang  Perlindungan  Konsumen.  Khusus  untuk  pangan  asal  hewan (daging,  susu  dan  telur)  diatur  dalam  Undang-Undang  Nomor  6  Tahun  1967 tentang  Ketentuan-Ketentuan  Pokok  Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan.  Selain itu, kebijakan  pemerintah,  khususnya  Departemen  Pertanian,  terhadap
penyediaan  daging  di  Indonesia  harus  memenuhi  konsep  penyediaan  daging yang aman, sehat, utuh dan halal (ASUH).

## Tujuan
Adapun  tujuan  dari  pemeriksaan  mikrobiologi  makanan  yang  di laksanakan di laboratorium Kesmavet ini yakni:
1) Untuk mengetahui jenis kontaminan yang terdapat dalam sampel daging dan susu serta hasil olahannya.
2) Untuk  mengetahui  pertumbuhan  dan  jumlah  kontaminan  sampel  yang diperiksa pada berbagai macam media biakan.

## MATERI DAN METODE

## Bahan dan Alat
Adapun bahan yang diperiksa adalah 1).Daging ayam mentah, 2).Daging ayam olahan(berasal dari warung makan Jogja Chiken), 3).Susu segar: UP2KH, dan  4).Susu  pasteurisasi (UHT): CV.  Ata Nasional. Alat  yang digunakan  antara lain: timbangan, tabung reaksi steril, shaker, pipet, penyedot pipet, cawan petri, gunting,  mortir,  penangas  air,  inkubator,  alat  penghitung,  serta  bahan  media untuk  penanaman  bakteri: ringer  solution (RS), plate  count  agar,  Vogel-Johson Agar, Violet Red Bile Agar .

## Waktu dan Tempat
Pemeriksaan  mikrobiologi  pada  bahan  makanan  dan  produknya dilaksanakan  pada  bulan  Agustus  2010,  bertempat  di  Laboratorium  Kesmavet FKH, UGM.

## Metode
Pemeriksaan  mikrobiologi  susu,  daging,  dan  olahannya  adalah menggunakan  metode  tuang  dan  cawan.  Cara  kerja  masing-masing  metode adalah sebagai berikut:
1. Pemeriksaan Total Jumlah Bakteri dengan Metode Hitungan Cawan
a) Tabung reaksi untuk pengenceran metode tuang dan cawan masing-masing diberi label (pengenceran 10 -1 , 10 -2 , 10 -3 , dan 10 -4 ) untuk pengenceran susu dan daging segar. Sedangkan daging olahan pelabelan mulai pengenceran 10 -
1 ,10 -2 , dan 10 -3 ).
b) Memasukkan 9 mL ringer solution (RS) pada setiap tabung pengenceran
c) Sampel daging dan olahannya diambil 5 gram, ditambahkan 45 mL RS dan dibuat  ekstraknya  (pengenceran  10 o ).  1  mL ekstrak  pada  campuran diencerkan  ke  dalam  tabung  pengenceran  ke-1  (10 -1 )  lalu  dihomogenkan. Pengenceran  dilakukan  sampai  10 -4 untuk  daging  segar,  dan  10 -3 untuk daging olah.
d) Diambil  1  ml  contoh  susu,    lalu  dimasukkan  ke  dalam  cawan  1  dan ditambah 9 ml RS (sebagai pengenceran 10 -0 ) kemudian diencerkan dengan mengambil 1 ml campuran dimasukkan ke dalam tabung pengenceran 2 (10 - 2 ) dan kocok agar homogen. Pengenceran dilakukan sampai 10 -4 .
e) Untuk daging segar dan susu penanaman ke cawan petri yang telah dilabel dilakukan  mulai  pengenceran  ke-3    sedang  daging  olah  pada  pengenceran ke-2.
f) Campuran 1 ml diambil kemudian dimasukkan ke dalam cawan petri steril, selanjutnya media plate  count  agar cair  dituang  (suhu  sekitar  44 O C)  pada setiap cawan dan segera campurkan agar merata dengan menggoyang cawan membentuk  angka  delapan  agar  koloni  bakteri  menyebar.  Biarkan  agar memadat.
g) Setelah  beku  media  diinkubasikan  pada  suhu  37 o C selama  24-48  jam kemudian jumlah koloni dihitung.
2. Penghitungan jumlah Staphylococcus sp . dan coliform dengan metode tuang a) Sampel  daging  25  gram  diambil,  ditambahkan  225  ml  RS  dan  dibuat ekstraknya  (sebagai  pengenceran  10 o ),  diambil  1  ml  ekstrak  (pada pengenceran 10 o dan dimasukkan ke dalam tabung pengenceran ke-1 (10 - 1 ) lalu dihomogenkan. Pengenceran dilakukan sampai 10 -4
b) Diambil  1  ml  contoh  susu,    lalu  dimasukkan  ke  dalam  cawan  1  dan ditambahkan  9  ml  RS  (sebagai  pengenceran  10 -0 ),  kemudian  diencerkan dengan  mengambil  1  ml  campuran  dimasukkan  ke  dalam  tabung pengenceran 2 (10 -2 ) dan dikocok agar homogen. Pengenceran dilakukan sampai 10 -4 .
c) Campuran  1  ml  (untuk  pemeriksaan Staphylococcus )  diambil,  kemudian dimasukkan  ke  dalam  cawan  petri  steril  yang  telah  dilabel,  selanjutnya media Vogel Johnson Agar dituang (suhu sekitar 44 O C) pada setiap cawan dan  segera  campurkan  agar  merata  dengan  menggoyang  cawan
membentuk  angka  delapan  agar  koloni  bakteri  menyebar.  Biarkan  agar memadat. Sedang 1 ml campuran (pemeriksaan coliform) dimasukkan ke dalam cawan petri steril yang telah dilabel, selanjutnya media Violet Red Bile Agar (VRBA) dituang. Dibiarkan sampai memadat.  Setelah memadat, dituangkan kembali agar VRB di atas permukaan.
d) setelah  beku  media  diinkubasikan  pada  suhu  37 o C  selama  24-48  jam, kemudian jumlah koloni dihitung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Penghitungan  jumlah  bakteri Coliform dilakukan  24  jam  setelah penanaman.  Koloni  yang  dihitung  adalah  koloni  yang  berwarna  merah, berdiameter  1,0-3,0 mm.  Jika  terdapat  koloni  yang  bertumpuk  koloni  tersebut dihitung  satu.  Data  diambil  dari  cawan  petri  kemudian  yang  dihitung  adalah koloni  yang jumlahnya  antara  30-300  koloni.  Jumlah  koloni  per  gram  sampel dihitung dengan rumus:
Jumlah bakteri  per gram/ml = Jumlah Koloni x (Fardiaz, 1992)
Hasil  penghitungan  jumlah  koloni  bakteri  kontaminan  pada  daging  dan  susu beserta olahannya di media spesifik (Tabel 1).
Tabel 1. Penghitungan Jumlah Koloni Bakteri Pada Susu, Daging Dan Olahannya.
Sampel Media Jumlah koloni bakteri pada Pengenceran ke Susu segar Plate count Tidak dpt dihitung (pengenceran ke-3) 7 x 10 4 Susu pasteurisasi Idem Idem (pengenceran ke-1) 92 x 10 2 Daging ayam mentah Idem 124 x 10 3 7 x 10 4 Daging olahan Idem Tidak  dpt  dihitung (pengenceran ke-2) 9 x 10 3 Susu segar Vogel-Johnson 42 x 10 3 5 x 10 4 Susu pasteurisasi Idem 21 x 10 1 Negatif  (pengenceran  ke- 2) Daging ayam mentah Idem 1 x 10 3 Negatif Daging olahan Idem Tidak terjadi pertumbuhan koloni Tidak terjadi pertumbuhan koloni Susu segar VRB 51 x 10 3 13 x 10 4 Susu pasteurisasi Idem 152 x 10 1 17 x 10 2 Daging ayam mentah Idem 124 x 10 3 14 x 10 4 Daging olahan Idem 376 x 10 2 68 x 10 3
Hasil  pengamatan  koloni  bakteri  berdasarkan  morphologi  pada  masing-masing media spesifik.

## Pembahasan
Bahan makanan merupakan substrat yang rata-rata sangat sesuai untuk pertumbuhan  dan  kehidupan  mikroorganisme,  baik  yang  datang  dari lingkungan sebagai jasad kontaminasi, datang bersama bahan baku, peralatan, anggota  badan  pengolah,  ataupun  datang  karena  faktor  kesenjangan. Berdasarkan  kesehatan,  hygiene  dan  sanitasi  bahan  makanan,  bahwa  bahan makanan  yang  disimpan  persyaratannya  adalah;  bebas  pathogen,  bebas  jasad toksin,  bebas  senyawa  yang  bersifat  racun,  bebas  pemalsuan,  proteksi penyimpanan secara efektif (Supardi dan Sukamto, 1999).
Secara  garis  besar Coliform mewakili  empat  genus  dari  bakteri Enterobactericeae yaitu Citrobacter,  Enterobacter,  Escherichia dan Klebsiella . Coliform merupakan  kelompok  bakteri  yang  dapat  menyebabkan  rusaknya bahan makanan asal hewan dan dapat menyebabkan perubahan bau, rasa dan tampak  luarnya,  sehingga  bahan  makanan  tersebut  tidak  aman  dikonsumsi (Buckle dkk . 1987).
Bakteri Coliform termasuk  golongan  bakteri  gram  negatif,  berbentuk batang,  bersifat  motil  dan  non  motil,  aerob  dan  fakultatif  anaerob,  umumnya
Gambar 1. Morphologi koloni bakteri Staphylococcus sp pada media Vogel-Johnson
Gambar 2. Morphologi koloni bakteri Coliform pada media Violet Red Bile
mampu  memfermentasi  gula  menjadi  asam  maupun  gas,  serta  mampu mengubah  senyawa  nitrat  maupun  nitrit. Escherichia  coli adalah mikroorganisme intestinal yang terkandung dalam jumlah banyak dalam kotoran manusia, ikan mamalia dan unggas sehingga ini sering dipakai sebagai indikator kontaminasi  kotoran  dan  merupakan  anggota Coliform yang jumlahnya  paling banyak ditemukan pada saluran cerna (Buckle dkk ., 1987). Diana dan Rahayu (2006), menyatakan pengujian cemaran mikroba pada daging seperti Salmonella sp,  Listeria,  Campylobacter,  Coliform,  E.coli  dan  Staphycoccus perlu  dilakukan dalam upaya pengawasan dan pengamanan  mutu pangan.
Kontaminasi bakteri Coliform pada susu yang diperah akibat dari sanitasi yang  tidak  baik.  Pengujian  mikrobiologi  terhadap  susu  perlu  dilakukan  untuk mengetahui mutu susu sebelum diolah lebih lanjut, misalnya disterilisasi. Tetapi dengan  pasteurisasi  bakteri Coliform akan  mati.  Jumlah  penghitungan  bakteri coliform pada susu segar diperoleh paling tinggi 13 x 10 4 koloni/ml pada media VRBA, sedangkan susu pasteurisasi berjumlah 17 x 10 2 koloni/ml. Terdapatnya bakteri  pada  produk  susu  pasteurisasi  mungkin  dikarenakan pada  saat pengemasan  setelah  diolah  terjadi  penanganan  yang  kurang  baik,  ini  berarti mutu  susu  pasteurisasi  memiliki  kualitas  kurang  baik.  Berdasarkan penghitungan yang didapat jumlah bakteri koliform pada susu baik susu segar dan pasterurisasi melebihi dari acuan SNI-7388-2009 (BSN, 2009).
Penghitungan  jumlah  total  bakteri  pada  media plate  count baik  pada pemeriksaan sampel susu dan daging diperoleh hasil lebih kecil dari acuan SNI. Hasil  penghitungan coliform pada  daging  ayam  segar  dan  olahan  paling  tinggi masing-masing  14  x  10 4 koloni/g  dan  68  x  10 3 koloni/g.  Jumlah  tersebut seharusnya  tidak  melebihi  dari  standar  yang  ditetapkan  SNI-7388-2009  (BSN, 2009)  yakni  1  x  10 2 koloni/g  dan  10  koloni/g.  Adanya  kontaminasi  bakteri coliform pada daging mungkin dikarenakan penanganan daging setelah dipotong di  RPU  dan  sebelum  daging  diolah  tidak  memperhatikan  kebersihan/sanitasi peralatan  dan  lingkungan  yang  baik. Serta  memungkinkan  pekerja  pengolah daging juga terlibat dalam memberi kontaminan terhadap bahan yang dihadapi saat pengolahan.
Staphylococcus aureus berbentuk sel bulat gerombol seperti buah anggur, kadang terlihat sel tunggal atau berpasangan. Staphylococcus aureus juga dapat
bergerombol empat coccus ,  secara  khas  membelah lebih  dari satu  bidang  pada bentuk  cluster  yang  tidak  beraturan. Staphylococcus  aureus termasuk  bakteri Gram  positif,  non  motil,  ukurannya  0,5  hingga  1,5  µm. Staphylococcus  aureus dapat  tumbuh  optimum  pada  pH  7,0-7,5  dan  suhu  30ºC - 37ºC.  Dinding  sel tersusun  dari  peptidoglikan  dan  asam teikoat. Staphylococcus  aureus merupakan  bakteri  anaerob  dan katalase positif. Pertumbuhan  terbaik  pada suasana aerob, tetapi juga bersifat anaerob fakultatif, pada lempeng agar darah koloni  lebih  besar,  dan  pada  varietas  tertentu  koloninya  dikelilingi  oleh  zona hemolisis.
Staphylococcus aureus mempunyai sifat mengasamkan dan mengkoagulasikan  susu  litmus  dan  secara  perlahan  akan  membentuk  pepton pada beberapa strain. Sifat bakteri ini adalah indol negatif, NH 3 positif, methyl red positif, Voges-Proskauer positif, mereduksi methylene blue , mereduksi nitrat menjadi  nitrit,  menghasilkan  H 2 S,  menghidrolisis  gelatin  dan  mengkoagulasi plasma Staphylococcus  aureus menghasilkan  asam  dari  glukosa,  maltosa, manitol,  laktosa,  sukrosa  dan  gliserol,  tetapi  tidak  memfermentasi  salisin, rafinosa ataupun inulin (Merchant dan Parker, 1961).
Staphylococcus  aureus dapat  menyebabkan  lesi  permukaan  pada  kulit seperti  melepuh  dan furunkulosis . Patogenitas  bakteri  ini  sering  dihubungkan dengan  infeksi  luka  bernanah  baik  pada  manusia  maupun  pada  hewan,  yang merupakan  penyebab  utama  kasus pyemia . Infeksi  serius  dapat  berupa pneumonia,  mastitis,  meningitis,  dan  infeksi  saluran  perkencingan.Infeksi bagian dalam bisa berupa osteomyelitis dan endocarditis. Staphylococcus aureus menyebabkan  kerusakan  jaringan  epitel mammae akibat  adanya  enzim koagulase ,  berbagai eksotoksin dan  toksin hemolisin . Hemolisin  α  biasanya dihasilkan  oleh Staphylococcus  aureus yang  diisolasi  dari  manusia,  sedangkan hemolisin β diisolasi dari hewan. Kadang-kadang dari radang ambing sapi dapat diisolasi Staphylococcus  aureus yang  memproduksi  hemolisin  α  akibat  tertular dari manusia (Subronto, 2003).
Staphylococcus  aureus menyebabkan  keracunan  makanan,  karena mengeluarkan enterotoksin ,  dan  dapat  menyebabkan toxic  shock  syndrome , karena  mengakibatkan  sitokinin  berlebihan  dalam  peredaran  darah.  Flora normal Staphylococcus aureus yang terdapat pada saluran pernafasan, kulit, dan
membran mukosa, patogen untuk manusia sehingga dapat menyebabkan infeksi yang  bersifat supuratif . Pada  hewan,  bakteri  ini  merupakan  penyebab  utama kasus  mastitis  pada  sapi  dan  kambing,  pustular  dermatitis  pada  anjing  dan pembentukan abses pada semua spesies hewan (Merchant dan Parker, 1961).
Bailey et.al .(1987)  mengatakan  bahwa  pencemaran  pada  daging  ayam dapat terjadi pada berbagai tahap pemrosesan. Sebelum ayam disembelih, maka mikroba ( Staphylococcus ) terdapat pada permukaan kaki, bulum dan kulit yang merupakan  bagian  tubuh yang  kontak  dengan  tanah,  debu,  dan  feses.  Namun demikian Smiber et.al. (1958  )  yang  disitasi  Bailey et.  al .  (1987)  menyatakan bakteri  tersebut  dapat  juga  ditemukan  pada  berbagai  lokasi  di  saluran pernafasan  ayam  hidup. Tahap-tahap  yang  berpotensi  terjadinya  pencemaran silang  mikroba  pada  pemrosesan  karkas  ayam  di  RPA  dapat  terjadi  pada  saat penerimaan dan penggantungan ayam, penyembelihan, scalding dan pencabutan bulu, pengeluaran jerohan, pendinginan, grading , es, pemotongan.
Di dalam Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01-6366-2000 (BSN, 2000) tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Batas Maksimum Residu dalam bahan  Makanan  Asal  Hewan  dan  SNI  No  01-7388-2009  (BSN,  2009),  bakteri
Staphylococcus dibatasi sampai 1x102 CFU/gram baik pada daging segar/beku ataupun daging tanpa tulang. Berdasarkan penghitungan bakteri Staphylococcus pada  sampel  daging  diperoleh  jumlah  1  x  10 3 koloni/gram,  sedangkan  hasil jumlah  bakteri Staphylococcus  sp pada  susu  baik  yang  segar  dan  pasteurisasi lebih  besar  dari  standar  yang  ditetapkan  seharusnya,  jumlah  tersebut  tidak melebihi dari 100 koloni/ml. Ini berarti jumlah tersebut melebihi dari acuan SNI, sehingga  dikatakan    sampel  daging  ayam  dan  susu  yang  diperiksa  belum memiliki  kualitas  baik. Kehadiran Staphylococcus  sp pada  susu  dan  produk olahannya  kemungkinan  kontaminasi  terjadi  pada  tahap  pemrosesan. Pada ternak sapi perah yang terinfeksi mastitis yang disebabkan oleh Staphylococcus merupakan faktor utama terjadinya kolonisasi bakteri pada susu dan produknya (Doyle and Beuchat, 2007).  Kontaminasi mikroorganisme pada bahan makanan dapat  berasal  dari  para  pekerja  dan  peralatan  yang  digunakan  pada  industri. Mengeliminasi sumber kontaminan untuk menurunkan jumlah mikroorganisme adalah dengan cara mengimplementasikan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) pada industri merupakan langkah penting (Abdalla et al ., 2012).

## KESIMPULAN
Dari  hasil  pemeriksaan  di  laboratorium  Kesmavet  didapatkan  bahwa terdapat kontaminan bakteri Coliform dan Staphylococcus sp pada sampel daging dan susu serta olahannya. Jumlah bakteri Staphylococcus sp pada media Vogel- Johnson menunjukkan  hasil  yang  tinggi  pada  susu  segar  sedangkan Coliform pada  media Violet  Red  Bile ditemukan  pada  susu  segar  dan daging  ayam mentah.  Memang jumlah hasil perhitungan yang didapat melebihi dari standar yang  ditetapkan  SNI-01-6366-2000  dan  SNI-7388-2009,  maka  untuk  bisa mengkonsumsi bahan makanan tersebut harus diperhatikan persiapan dan cara pengolahannya.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdalla M.A, Mohamed-Noor  S.E, Shuaib  Y.A,  and Suliman S.E.  2012. Study of Microbial  Contamination  of  Broilers  in  Modern  Abbatoirs  in  Knartoum State. AUDJG-Food Technology 36 (1).74-80. Buckle.  K.A.,  R.A.  Edwards,  G.H.  Fleet,  dan  M.  Wooton,  1987. Ilmu  Pangan . Universitas Indonesia. Jakarta. Bailey  JS,  Thomson  JE,  Cox  NA.  1987. Contamination  of  Poultry  during Processing , di dalam: Cuningham FE, Cox NA, editor. The Microbiology of Poultry Meat Products . Academic Pres Inc. pp193-206
Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2000. Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01-6366-2000  tentang  Batas  Maksimum  Cemaran  Mikroba  dan  Batas Maksimum Residu dalam bahan Makana Asal Hewan . Jakarta Badan Standardisasi Nasional (BSN). 2009. Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 7388-2009  tentang  Batas  Maksimum  Cemaran  Mikroba  dalam  Pangan . Jakarta. Diana H. dan Puji R. 2006. Pengembangan Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner. Makalah Workshop Kesmavet dan Poskeswan. Balai Pengujian Mutu  Produk  Peternakan.  Direktorat  Jenderal  Peternakan. Departemen Pertanian. Bogor.
Doyle  M.P,  and  Beuchat  L.R,  2007.
Food  Microbiology.Fudamentals  and Frontiers. Third Edition.ASM Press. Washington, D.C.
Fardiaz,  S.  1992. Mikrobiologi  Pangan  dan  Mikrobiologi  Pengolahan Pangan .Departemen  Pendidikan  dan  Kebudayaan  Direktorat  Jenderal Pendidikan  Tinggi  Pusat  Antar  Universitas  Pangan  dan  Gizi  Institut Pertanian Bogor.
Merchant, I. A.And Parker, R.A., 1961. Veterinary Bacteriology and Virology .The Iowa State University Press, Ames, Iowa, United States of America.
Supardi, I. Dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi dalam Pengolahan  dan Keamanan Pangan. Edisi pertama. Bandung. Subronto, 2003. Ilmu Penyakit Ternak Mammalia . Gadjah Mada University Press.