Pelatihan Pembuatan Minuman Probiotik Teh Kombucha dengan Varian Tanaman Herbal di Desa Bagorejo - Banyuwangi
Training On Making Probiotic Beverages Kombucha Tea With Flavor Addition From Herbal Plants In Bagorejo Village - Banyuwangi
Yuni Susanti 1* , Ayu Qurota A’yun 2 , Ansori Ansori 3 , Ratri Sekaringgalih 4 , Alif Nur Laili Rachmach 5 , Nabila Salsabila Hanum 6 1,2,3,4,5,6 Program Studi Teknik Kimia, Institut Teknologi dan Bisnis Muhammadiyah Banyuwangi, Jalan Diponegoro No.60 Genteng, Banyuwangi, 68465-Indonesia *E-mail corresponding author: ysusanti@itbmb.ac.id
Received: 14 Januari 2023; Revised: 17 April 2023; Accepted: 28 April 2023
Abstrak. Kombucha  adalah  salah  satu  minuman  probiotik  dari  teh  yang  difermentasi.  Kombucha  berperan penting  sebagai  antioksidan,  antikanker,  dan  antidiabetes.  Kombucha  dapat  memperbaiki  sistem  pencernaan, menurunkan kadar gula darah dan kolesterol, meningkatkan daya tahan tubuh dan energi, mengurangi nyeri sendi, serta  menurunkan  berat  badan.  Berdasarkan  hasil  survei,  masyarakat  di  Desa  Bagorejo  yang  sebagian  besar bermata pencaharian sebagai petani masih memiliki kesadaran yang kurang akan pentingnya menjaga kesehatan di masa pandemi. Padahal berbagai tumbuhan herbal seperti serai, jahe, kunyit, dan temulawak tumbuh liar dan subur di sana. Untuk mencegah penyebaran COVID-19 diperlukan pola hidup sehat, salah satunya dengan rutin mengonsumsi  minuman probiotik  seperti  teh  kombucha.  Oleh  karena  itu,  melalui  program  pengabdian  kepada masyarakat  dengan  membuat  teh  kombucha  dengan  tambahan  rasa  dari  tanaman  herbal,  diharapkan  dapat meningkatkan kesaaran masyarakat tentang pentingnya pola hidup sehat dan menjaga kesehatan di masa pandemi. Program ini dilaksanakan dengan metode pelatihan yang melibatkan ibu-ibu PKK. Tahapan program ini adalah observasi dan koordinasi, penyiapan tester, sosialisasi, pelatihan, evaluasi, dan pendampingan kegiatan. Hasil dari program ini adalah bertambahnya wawasan dan motivasi baru bagi masyarakat untuk tetap sehat dan produktif di masa pandemi .
Kata Kunci: COVID-19 ; Desa Bagorejo; kombucha; probiotik; tanaman herbal
Abstract .  Kombucha  tea  is  one  of  the  probiotic  beverages  derived  from  fermented  tea.  Kombucha  tea  plays significant  roles  as  an  antioxidant,  anticancer,  and  antidiabetic.  Besides  that,  kombucha  tea  can  improve  the digestive system, lower blood sugar and cholesterol levels, boost the immune and energy, reduce joint pain, and lose weight. Based on the survey, the local community in Bagorejo Village, Banyuwangi, mostly works as farmers. However, during the COVID-19 pandemic, health awareness in the community is still lacking. On the other hand, various herbal plants such as lemongrass, ginger, turmeric, and curcuma grow wild and thrive there. To prevent the worsening spread of COVID-19, an adaptation to a healthy lifestyle is necessary, for example by routinely consuming probiotic beverages like kombucha tea. Therefore, through the community service program by making kombucha tea with flavor addition from herbal plants, they are expected to understand health awareness better and begin a healthier life. This program was conducted using training method involving PKK women. The steps of this program are observation and coordination, sample preparation, socialization, production, evaluation, and activity assistance. The results of this program are new insights and motivation for the community to maintain the health and productive during pandemic.
Keywords: Bagorejo Village; COVID-19; herbal plants; kombucha; probiotic
DOI : 10.30653/jppm.v8i2.383

## 1. PENDAHULUAN
Masa pandemi COVID-19 belum usai. Bahkan saat ini mulai bermunculan varian-varian baru dari mutasi  virus  tersebut.  Berbagai  upaya  telah  dilakukan  pemerintah  untuk  mencegah  lonjakan  pasien yang terinfeksi virus COVID-19 dan turunannya. Salah satunya adalah pemberian vaksin 1, vaksin 2 dan  vaksin  booster.  Namun,  tidak  semua  kalangan  usia  dapat  memperoleh  vaksin  dan  masyarakat dengan  kondisi medis tertentu  tidak dapat  diberikan  vaksin.  Gaya  hidup  sehat  merupakan  suatu hal penting  yang  bisa  dilakukan  masyarakat  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh  dari  berbagai  penyakit (Variyana et al., 2021). Salah satu dari gaya hidup sehat yaitu dengan rutin mengkonsumsi minuman probiotik. Minuman probiotik adalah minuman booster immune yang dapat menaikkan sistem imun atau  pertahanan  tubuh  kita  untuk  melawan  segala  macam  penyakit  yang  disebabkan  oleh mikroorganisme (Maldonado et al., 2019).
Saluran pencernaan manusia memiliki mikrobiota yang terdiri dari bakteri baik, bakteri netral, dan bakteri jahat. Jumlah bakteri baik lebih banyak dibandingkan bakteri jahat dan bakteri netral. Apabila keseimbangan  ekosistem  bakteri  tersebut  dijaga  maka  kesehatan  saluran  pencernaan  juga  terjaga. Bakteri  baik  dapat  kita  peroleh  dari  minuman  probiotik.  Salah  satu  manfaat  probiotik  adalah menyeimbangkan jumlah mikrobiota yang terdapat pada saluran pencernaan. Banyak hasil penelitian menunjukkan bahwa berbagai macam penyakit dapat muncul diakibatkan oleh pencernaan yang buruk. Oleh sebab itu mengkonsumsi minuman probiotik secara rutin dapat membantu memperbaiki sistem pencernaan manusia (Cremon et al., 2018). Pencernaan yang baik dapat meningkatkan sistem imunitas tubuh. Manfaat lain dari minuman probiotik antara lain meningkatkan kesehatan mental (Evrensel & Ceylan,  2015).  Secara  ilmiah,  ilmuwan  menemukan  kaitan  antara  otak  dan  usus,  secara  saintifik hormon-hormon kebahagiaan sebagian besar (70-80%) di produksi di pencernaan oleh mikroorganisme di  dalam  usus  (Galland,  2014).  Selain  itu,  minuman  probiotik  dapat  mengobati  beberapa  penyakit antara lain diare, meredakan penyakit kulit, mencegah alergi dan flu, meringankan gejala radang usus, mencegah pertumbuhan kanker dan lain sebagainya (Kechagia et al., 2013).
Kombucha adalah jenis minuman probiotik yang dihasilkan dari proses fermentasi teh (Oktavia et al.,  2021).  Mikroorganisme  yang  digunakan  dalam  proses  fermentasi  tersebut  merupakan  simbiosis bakteri dan  jamur  atau  dikenal  dengan  SCOBY.  Bakteri  yang  terdapat  dalam  SCOBY  yaitu  bakteri Acetobacter xylinum . Sedangkan jamur yang hidup berdampingan dengan bakteri tersebut adalah jamur dari  genus Saccharomyces,  Zygosaccharomyces,  Pichia,  dan  Brettanomyce .  Teh  kombucha mempunyai  berbagai  manfaat  dalam  kesehatan  antara  lain  sebagai booster  imun , booster  energy , melancarkan  pencernaan  manusia,  antioksidan,  antidiabetes,  dan  antikanker    (Aloulou  et  al.,  2012; Bhattacharya et al., 2013; Chakravorty et al., 2016; Jayabalan et al., 2011). Aktivitas antioksidan akan semakin  tinggi  jika  terjadi  peningkatan  kadar  fenol  bebas  yang  terdapat  dalam  proses  fermentasi (Jakubczyk  et  al.,  2020).  Kombucha  dibuat  dengan  cara  menyeduh  teh  manis  dan  menambahkan SCOBY ke dalam larutan teh tersebut. Setelah proses fementasi selesai maka akan didapatkan minuman probiotik dengan kandungan gizi yang tinggi (Muhialdin et al., 2019). Namun, aroma teh kombucha sangat khas dengan rasa asam dan sedikit manis. Aroma tersebut terkadang membuat orang enggan bahkan  hanya  sekedar  untuk  mencicipi  teh  kombucha.  Penambahan  bahan  tertentu  dapat  dilakukan untuk memberikan aroma dan  rasa yang lebih  disukai,  seperti  rempah-rempah,  rimpang, atau  buah- buahan.
Desa Bagorejo adalah sebuah Desa di kecamatan Srono, Banyuwangi. Sebagian besar masyarakat bermata  pencaharian  sebagai  petani.  Tanaman  herbal  golongan  rempah-rempah  dan  rimpang  juga mudah ditemukan misalnya serai, jahe, kayu manis, kencur, kunyit, dan temulawak. Tanaman tersebut hanya  digunakan  sebatas  bumbu  dapur  untuk  keperluan  memasak.  Rempah  dan  rimpang  tersebut memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  sangat  baik  untuk  melawan  radikal  bebas,  memperbaiki  sistem
imun (Latief et al., 2022; Solihah et al., 2022) dan juga menurunkan resiko penyakit degeneratif (Kiani et al., 2022; Parham et al., 2020).
Masa pandemi berdampak terhadap perilaku hidup sehat masyarakat desa. Namun, sebagian besar masyarakat masih memiliki tingkat kesadaran yang rendah dalam menerapkan pola hidup yang baik untuk menjaga kesehatan (Rohmah et al., 2021). Masyarakat desa belum memiliki pengetahuan tentang pentingnya  mengkonsumsi  minuman  probiotik  yang  dapat  meningkatkan  imunitas  tubuh  dalam melawan  infeksi  virus  maupun  bakteri.  Atas  dasar  permasalahan  yang  dijabarkan,  maka  diadakan kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  tentang  sosialisasi  dan  pelatihan  pembuatan  minuman fermentasi  teh kombucha.  Teh  kombucha  belum  dikenal  oleh  masyarakat  pedesaan.  Penambahan variasi rasa dari tanaman herbal rempah dan rimpang pada teh kombucha, dapat membantu memberikan aroma yang lebih enak, cita rasa yang lebih kuat, dan menambah segudang manfaat yang baik untuk kesehatan.  Setelah  kegiatan  pengabdian  diharapkan  masyarakat  dapat  menerapkan  pola  hidup  sehat dengan memanfaatkan potensi alam .

## 2. METODE
Metode yang diterapkan dalam program pengabdian adalah pelatihan dengan melibatkan anggota PKK Desa Bagorejo. Target sasaran berjumlah 20 peserta. Tahapan kegiatan dalam metode ini adalah observasi dan koordinasi, pembuatan tester teh kombucha, penyuluhan materi teh kombucha, pelatihan pembuatan teh kombucha, dan evaluasi kegiatan. Berikut ini adalah uraian dari setiap tahapan.

## Observasi dan Koordinasi
Observasi  dan  koordinasi  dilakukan  untuk  mengetahui  secara  nyata  kondisi  permasalahan  dari Desa Bagorejo, Kecamatan Srono, Kabupaten Banyuwangi. Observasi dilakukan dengan diskusi kecil antara  pihak  Dosen  Teknik  Kimia  ITBM  Banyuwangi  dengan  Kepala  Desa,  Sekretaris  Desa,  dan jajaran pengurus Desa Bagorejo. Dalam koordinasi ini tim pengabdian menginformasikan kepada mitra garis besar rencana kegiatan yang akan dilakukan.

## Pembuatan Tester Teh Kombucha
Pembuatan tester teh kombucha bertujuan untuk memberikan tester pada masyarakat desa pada saat program pelatihan. Setelah alat dan bahan tersedia, tim pengabdian membuat tester teh kombucha untuk dibawa ke tempat pengabdian masyarakat. Bahan dasar pembuatan kombucha adalah teh hitam tubruk  atau  teh  hijau  tubruk.  Cara  pembuatannya  cukup  mudah,  namun  tetap  harus  memperhatikan kebersihan.
Alat-alat yang diperlukan antara lain sebagai berikut.
a) Panci stainless steel/kaca
b) Toples kaca
c) Serbet/tissue
d) Tali/karet gelang
Bahan-bahan yang diperlukan antara lain sebagai berikut.
a) Air matang
b) Teh tubruk, bisa menggunakan jenis teh hitam, putih, atau hijau
c) Gula pasir
d) SCOBY
Langkah-langkah pembuatan teh kombucha yaitu sebagai berikut:
a) Menyeduh teh manis
b) Menyaring ampas teh manis dan dibiarkan hingga suhu teh tidak terlalu panas/hangat kuku
c) Memasukkan teh ke dalam toples kaca beserta scoby
d) Menutup teh dengan serbet/tissue dan mengikatkannya dengan karet
e) Kemudian difermentasi selama 12 hari pada suhu ruang
f) Setelah 12 hari dilakukan panen pertama
g) Dilanjutkan proses fermentasi kedua, dengan memberikan tambahan varian rasa rempah dan rimpang (serai, jahe, kayu manis, kencur, kunyit, dan temulawak).
Secara  umum  proses  fermentasi  kedua  dilakukan  bertujuan  untuk  mendapatkan  efek sparkling /karbonasi, selain itu rasanya juga menjadi lebih kuat dan unik, terutama jika  ditambahkan rempah dan rimpang. Berbeda dengan fermentasi pertama yang hanya ditutup kain atau tissue guna didapatkan kondisi mikroaerasi, pada fermentasi kedua ini ditutup secara rapat dengan tutup botol agar efek  karbonasinya  semakin  terasa.  Fermentasi  kedua  teh  kombucha  dilakukan  dengan  cara  sebagai berikut:
a) Setelah proses panen teh kombucha, larutan teh kombucha dipindahkan ke dalam botol-botol kaca
b) Ditambahkan rempah dan rimpang kedalam botolnya
c) Selanjutnya botol – botol tersebut ditutup rapat dan disimpan selama beberapa hari pada suhu ruang.  Umumnya  antara  1-2  hari,  efek sparkling /karbonasi  sudah  muncul  dan  siap  di konsumsi. Semakin lama fermentasi kedua dilakukan maka sensasi karbonasinya akan semakin kuat. Fermentasi kedua dilakukan dalam waktu yang lebih singkat sekitar 1-3 hari.
d) Setelah proses fermentasi kedua selesai, dilakukan proses pengemasan dan pelabelan minuman teh kombucha siap konsumsi.

## Penyuluhan Materi Teh Kombucha
Kegiatan ini bertujuan untuk mengedukasi masyarakat tentang pentingnya minuman probiotik bagi kesehatan, sejarah teh kombucha, dan manfaat teh kombucha bagi kesehatan.

## Pelatihan Pembuatan Teh Kombucha
Kegiatan pelatihan pembuatan kombucha diawali dengan menampilkan video lengkap pembuatan teh  kombucha  yang  dibuat  oleh  Tim  Dosen  Pengabdian  Masyarakat.  Hal  tersebut  dilakukan  untuk efisiensi waktu karena proses pembuatan kombucha membutuhkan waktu yang cukup lama dengan dua kali  fermentasi.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  praktik  langsung  mencampurkan  teh  manis,  SCOBY dan starter  kombucha di tempat pelatihan.

## Evaluasi Kegiatan
Kegiatan ini bertujuan untuk mengetahui  keberhasilan program pengabdian masyarakat. Peserta pengabdian  mengisi  kuisioner  baik  sebelum  ( pretest )  maupun  setelah  pelatihan  ( postest ).  Bentuk kuisioner adalah pilihan ganda dengan skala linkert seperti yang ditunjukkan pada Tabel 1.

## Pendampingan Kegiatan
Kegiatan ini bertujuan untuk mendampingi masyarakat untuk membuat sendiri teh kombucha pasca diadakannya pelatihan. Pendampingan dilakukan baik secara online maupun offline dengan berkunjung langsung ke Desa maupun berkoordinasi menggunakan sosial media.
Tabel 1. Kuisioner evaluasi pelatihan kombucha No. Pernyataan SS S TS STS
1. Sistem  imunitas  tubuh  dapat  meningkat  dengan mengkonsumsi makanan dan minuman probiotik
2. Tempe,  Yakult,  yoghurt  merupakan  contoh  produk probiotik
3. Kombucha merupakan salah satu minuman probiotik
4. Kombucha  memiliki  manfaat  yang  baik  untuk kesehatan
5. Cara membuat kombucha mudah dan murah
6. Tingkat  keasaman  pada  fermentasi  selama  12  hari sudah pas
7. Rasa kombucha lebih khas dan enak ketika diberikan rempah-rempah dan rimpang
8. Rempah dan rimpang tidak hanya digunakan sebagai bumbu dapur melainkan juga sangat bermanfaat bagi kesehatan
Keterangan :  skor nilai jawaban SS (sangat setuju) = 4 , S (setuju) = 3 , TS (tidak setuju) = 2 , STS (sangat tidak setuju) = 1

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Observasi dan Koordinasi
Kegiatan observasi dan koordinasi dilakukan di Balai Desa Bagorejo bersama Bapak Kepala Desa dan Sekretaris Desa seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1. Berdasarkan kegiatan tersebut diperoleh gambaran  permasalahan  mitra  yang  terjadi  di  masa  pandemi  COVID-19.  Masyarakat  desa  masih memiliki  tingkat  kesadaran  yang  rendah  untuk  menerapkan  pola  hidup  sehat.    Masyarakat  desa cenderung  tidak  mengetahui  makanan  dan  minuman  yang  bisa  menaikkan  sistem  imunitas  tubuh. Sebelumnya,  di  Desa  Bagorejo  belum  pernah  ada  penyuluhan  tentang  minuman  probiotik  yang bermanfaat  untuk  kesehatan.  Berdasarkan  permasalahan  mitra  tersebut,  tim  pengabdian  kepada masyarakat memberikan solusi tentang pelatihan pembuatan minuman probiotik teh kombucha dengan variasi rasa rempah dan rimpang yang tersedia banyak di Bagorejo.
Gambar 1. Observasi dan koordinasi dengan Kepala Desa Bagorejo

## Pembuatan Tester Teh Kombucha
Fermentasi  teh  kombucha  membutuhkan  waktu  yang  cukup  lama  sekitar  12-14  hari.  Kemudian dilanjutkan  fermentasi  kedua  selama  1-3  hari  untuk  penambahan  rasa  dan  memunculkan  sensasi
sparkling yang  khas  dari  teh  kombucha.  Setelah  proses  fermentasi  kedua  selesai,  dilakukan  proses pengemasan  dan  pelabelan  minuman  teh  kombucha  siap  konsumsi.  Hasil  dari  pembuatan  tester  teh kombucha yaitu sebanyak 30 botol dengan berbagai macam variasi rasa. Varian rasa yang diberikan antara lain original black tea , original green tea , kunyit, jahe+serai, dan jahe+kayu manis. Tester teh kombucha yang telah dibuat tersebut disimpan di lemari pendingin atau kulkas. Apabila diletakkan di suhu kamar dengan durasi cukup lama maka proses fermentasi akan terus berlanjut. Adapun produk pengemasan tester teh kombucha disajikan pada Gambar 2.
Gambar 2. Tester teh kombucha siap konsumsi

## Penyuluhan Materi Teh Kombucha
Kegiatan  penyuluhan  materi  teh  kombucha  dihadiri  oleh  20  anggota  PKK.  Penyuluhan dilaksanakan  di  Balai  Desa  Bagorejo.  Materi  penyuluhan  yang  diberikan  adalah  tentang  sistem pencernaan manusia, hubungan probiotik dengan kesehatan manfaat probiotik bagi kesehatan, sejarah teh  kombucha,  manfaat  kombucha bagi  kesehatan,  dan  manfaat  penambahan  variasi  rempah  dan rimpang bagi teh kombucha.
Masyarakat  Desa  Bagorejo  sangat  antusias  dalam  mengikuti  kegiatan  penyuluhan  materi  teh kombucha.  Peserta  banyak  yang  bertanya  kepada  panelis  dan  moderator  penyuluhan.  Antusiasme peserta pengabdian ditunjukkan pada Gambar 3. Peserta menanyakan tentang beberapa hal yang telah dirangkum  oleh  moderator,  antara  lain  yaitu  tempat  pembelian  scoby,  ciri  fermentasi  berhasil  atau gagal,  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  kegagalan  fermentasi,  waktu  simpan  teh  kombucha,  cara membedakan  scoby  kombucha  yang  telah expired ,  dan  manfaat  lain  dari  scoby  yang  sudah  tidak dipakai.
Pemateri pun menjawab dan menjelaskan satu per satu dari pertanyaan peserta. Scoby merupakan simbiosis  dari  mikroorganisme  bakteri  dan  jamur  yang  digunakan  untuk  fermentasi  teh  kombucha. Masyarakat  akan  mendapatkan  scoby  dari  tim  dosen  pengabdian.  Keberhasilan  fermentasi  ditandai dengan munculnya aroma khas fermentasi (Nur et al, 2023). Sedangkan ciri-ciri fermentasi gagal adalah aroma yang tercium adalah aroma teh yang sudah basi, kemudian terdapat mold (jamur kontaminan) pada  permukaan  teh  kombucha.  Mold  kombucha  bervariasi,  ada  yang  berwarna  merah,  kuning,  dan coklat. Beberapa faktor yang mempengaruhi kegagalan fermentasi adalah kurang menjaga kebersihan alat dan bahan, kurangnya kuantitas gula, dan lingkungan proses fermentasi yang tidak baik (lembab, terkena  cahaya  matahari  langsung,  dekat  dengan  asap  dapur).  Waktu  simpan  teh  kombucha  siap konsumsi  adalah  sekitar  dua  minggu  jika  penyimpanan  di  dalam  kulkas.  Hal  itu  disebabkan  proses fermentasi masih tetap belanjut di suhu dingin meskipun berjalan lambat dan akhirnya menghasilkan produk akhir asam cuka. Asam cuka yang terbentuk dari teh kombucha juga dapat dimanfaatkan sebagai pengganti  cuka  makan  buatan  pabrik  untuk  kepentingan  memasak.  Scoby  kombucha  yang  sudah
expired ditandai dengan semakin berwarna coklat tua dan tipis atau mudah robek. Scoby yang sudah tua atau expired dapat dimanfaatkan sebagai pupuk cair (Saddam et al., 2022). Sedangkan scoby yang masih baik juga dapat dimanfaatkan sebagai masker wajah atau skincare sesuai dengan aturan tertentu (Ziemlewska et al., 2021).
Gambar 3. Antusiasme peserta sosialisasi dan pelatihan teh kombucha

## Pelatihan Pembuatan Teh Kombucha
Kegiatan pelatihan pembuatan kombucha diawali dengan menampilkan video lengkap pembuatan teh  kombucha  yang  dibuat  oleh  Tim  Dosen  Pengabdian  Masyarakat.  Hal  tersebut  dilakukan  untuk efisiensi waktu karena proses pembuatan kombucha membutuhkan waktu yang cukup lama dengan dua kali  fermentasi.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  praktik  langsung  mencampurkan  teh  manis,  SCOBY dan  starter  kombucha.  Pada  sesi  pelatihan  ini,  peserta  juga  diberikan  pengetahuan  tentang  tata  cara pengemasan produk hingga pelabelan. Kemasan produk teh kombucha disarankan menggunakan botol kaca  atau  bisa  dengan  botol  plastik food  grade .  Ibu-ibu  PKK  peserta  pengabdian  masyarakat  juga diberikan tester kombucha yang sudah siap dikonsumsi (Gambar 4).
Gambar 4. Pemberian tester teh kombucha
Testimoni  melalui interview langsung  dari  beberapa  peserta  pengabdian  setelah  mencoba  teh kombucha antara lain kombucha memiliki aroma dan rasa yang khas, tingkat keasaman kombucha pada setiap  orang  berbeda,  ada  sebagian  masyarakat  menyatakan  tingkat  keasamannya  sudah  cukup,  ada yang  sebagian  masyarakat  menyatakan  bahwa  rasa  kombucha  terlalu  masam,  serta  perpaduan  rasa
rempah dan rimpang membuat teh kombucha memiliki rasa dan aroma yang semakin unik. Varian rasa yang sangat pas menurut peserta adalah jahe+serai dan jahe+kayu manis. Selanjutnya tim pengabdian mengharapkan  masyarakat  lebih  kreatif  lagi  dalam  memadukan  dan  meracik  teh  kombucha  dengan berbagai varian rasa.

## Evaluasi Kegiatan
Evaluasi  kegiatan  dilaksanakan  dengan  membagikan  kuisioner  saat  sebelum  dan  sesudah  acara pengabdian  masyarakat.  Kuisioner  dibagikan  kepada  20  peserta  pengabdian.  Proses  pengisian kuisioner evaluasi oleh peserta diberikan pada Gambar 5.
Gambar 5. Pengisian kuisioner oleh peserta pengabdian masyarakat
Hasil kuisioner diinterpretasikan menggunakan Skala Likert. Hasil skor rata-rata yang diperoleh setiap butir pertanyaan dibandingkan antara sebelum dan sesudah pelatihan. Respon peserta pelatihan teh kombucha disajikan pada Gambar 6. Pada grafik respon tersebut membuktikan adanya peningkatan pemahaman masyarakat mengenai manfaat minuman probiotik, khasiat teh kombucha,  dan kegunaan rempah  rimpah  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh.  Penyuluhan  materi  kombucha  sangat  efektif mengenalkan  kombucha  kepada  masyarakat.  Masyarakat  juga  sangat  setuju  bahwa  pembuatan  teh kombucha sangat mudah dan murah. SCOBY yang merupakan starter dalam pembuatan teh kombucha diberikan oleh tim pengabdian masyarakat kepada perwakilan peserta pengabdian. Pada saat membuat teh kombucha, maka akan selalu didapatkan baby scoby baru sehingga jumlah scoby akan selalu terus bertambah setiap kali dilakukan fermentasi teh kombucha. Penambahan rempah dan rimpang membuat cita rasa yang lebih khas dan mengurangi aroma fermentasi.
Gambar 6. Respon peserta pelatihan teh kombucha
Kegiatan pengabdian ditutup dengan foto bersama masyarakat Desa Bagorejo dengan membawa sampel produk Kombucha siap konsumsi (Gambar 7). Kemudian dilakukan penandatangan MoU/surat perjanjian kerjasama dengan Kepala Desa Bagorejo. Adanya kerjasama ini diharapkan dapat menjadi keberlanjutan dari program pengabdian masyarakat.
Gambar 7 . Foto bersama dan penandatangan MoU dengan Kepala Desa Bagorejo

## Pendampingan Kegiatan
Setelah acara pelatihan selesai, dilanjutkan dengan proses pendampingan ibu-ibu PKK membuat teh  kombucha  sendiri  di  rumah  hingga  proses  panen.  Pendampingan  dilakukan  baik  secara online maupun offline . Masyarakat sangat antusias ingin bisa dan berhasil membuat teh kombucha. Agenda kunjungan pertama yaitu dengan memberikan SCOBY kepada warga  dilanjutkan dengan bimbingan proses  fermentasi.  Masyarakat  berharap  pembuatan  teh  kombucha  ini  bisa  dijadikan  sebagai  usaha sampingan selepas mengurus sawah. Selanjutnya tim pengabdian memberikan bimbingan dalam proses pembuatan  label  dan  proses  pemasaran  produk  teh  secara online .  Kegiatan  ini  diharapkan  dapat berkelanjutan sehingga masyarakat desa bisa tetap menjaga kesehatan dan produktif di masa pandemi.

## 4. SIMPULAN
Pelatihan  pembuatan  minuman  probiotik  teh  kombucha  dengan  varian  tanaman  herbal  di  Desa Bagorejo,  Banyuwangi  telah  berlangsung  efektif  meningkatkan  wawasan  masyarakat  tentang pentingnya rutin mengkonsumsi minuman probiotik sebagai pendongkrak sistem imun tubuh. Produk
teh kombucha dengan varian tanaman herbal ini lebih disukai masyarakat. Masyarakat tertarik untuk melanjutkan produk teh kombucha ini sebagai peluang usaha baru di Desa Bagorejo. Tim pengabdian berharap perangkat Desa Bagorejo juga terus mendukung masyarakat dalam mengembangkan usaha tersebut.  Sehingga  tidak  hanya  dapat  mengubah  pola  hidup  sehat  masyarakat  melainkan  juga  dapat meningkatkan perekonomian masyarakat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih kepada LPPM, Tim Dosen Pengabdian, dan Mahasiswa Institut Teknologi dan Bisnis Muhammadiyah  Banyuwangi  yang  telah  mendukung  terselenggaranya  program  pengabdian masyarakat .

## REFERENSI
Aloulou,  A.,  Hamden,  K.,  Elloumi,  D.,  Ali,  M.  B.,  Hargafi,  K.,  Jaouadi,  B.,  &  Ammar,  E.  (2012). Hypoglycemic  and  antilipidemic  properties  of  kombucha  tea  in  alloxan-induced  diabetic  rats. BMC Complementary and Alternative Medicine , 12 . https://doi.org/10.1186/1472-6882-12-63
Bhattacharya,  S.,  Gachhui,  R.,  &  Sil,  P.  C.  (2013).  Effect  of  Kombucha,  a  fermented  black  tea  in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology , 60 , 328–340. https://doi.org/10.1016/j.fct.2013.07.051
Chakravorty, S., Bhattacharya, S., Chatzinotas, A., Chakraborty, W., Bhattacharya, D., & Gachhui, R. (2016). Kombucha tea fermentation : Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology , 220 , 63–72. https://doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2015.12.015
Cremon, C., Barbaro, M. R., Ventura, M., & Barbara, G. (2018). Pre- and probiotic overview. Current Opinion in Pharmacology , 43 , 87–92. https://doi.org/10.1016/j.coph.2018.08.010
Evrensel,  A.,  &  Ceylan,  M.  E.  (2015).  The  gut-brain  axis:  The  missing  link  in  depression. Clinical Psychopharmacology and Neuroscience , 13 (3), 239–244.
https://doi.org/10.9758/cpn.2015.13.3.239
Galland, L. (2014). The gut microbiome and the brain. Journal of Medicinal Food , 17 (12), 1261–1272. https://doi.org/10.1089/jmf.2014.7000
Jakubczyk,  K.,  Kałduńska,  J.,  Kochman,  J.,  &  Janda,  K.  (2020).  Chemical  profile  and  antioxidant activity  of  the  kombucha  beverage  derived from  white,  green,  black and  red  tea. Antioxidants , 9 (5). https://doi.org/10.3390/antiox9050447
Jayabalan, R., Chen, P., Hsieh, Y., Prabhakaran, K., & Pitchai, P. (2011). Effect of solvent fractions of kombucha  tea  on  viability  and  invasiveness  of  Effect  of  solvent  fractions  of  kombucha  tea  on viability  and  invasiveness  of  cancer  cells  —  Characterization  of  dimethyl  2-  (  2-hydroxy-2- methoxypropylidine  )  malonate  and  vitexi. Indian  Journal  of  Biotechnology ,  10,  75-82. https://research.kombuchabrewers.org/wp-content/uploads/kk-research-files/effect-of-solvent- fractions-of-kombucha-tea-on-viability-and-invasiveness-of-cancer-cells-characteri.pdf
Kechagia, M., Basoulis, D., Konstantopoulou, S., Dimitriadi, D., Gyftopoulou, K., Skarmoutsou, N., & Fakiri,  E.  M.  (2013).  Health  benefit  of  probiotic:  A  review. Hindawi  Publishing  Corporation , 2013 , 1–7. https://doi.org/10.5402/2013/481651
Kiani,  H.  S.,  Ali,  A.,  Zahra,  S.,  Hassan,  Z.  U.,  Kubra,  K.  T.,  Azam,  M.,  &  Zahid,  H.  F.  (2022). Phytochemical Composition and Pharmacological Potential of Lemongrass ( Cymbopogon ) and Impact on Gut Microbiota. AppliedChem , 2 (4), 229–246.
https://doi.org/10.3390/appliedchem2040016
Latief,  M.,  Lasmana  Tarigan,  I.,  Clourisa,  N.,  Susanto,  A.,  Nugraha,  A.  P.,  &  Rarasati,  N.  (2022). Pemanfaatan Tanaman Obat Keluarga (TOGA) sebagai Upaya Swamedikasi melalui Pembuatan Minuman  Immunostimulan. Jurnal  Pengabdian  Pada  Masyarakat , 7 (2),  533–541. https://doi.org/10.30653/002.202272.3
Maldonado  Galdeano,  C.,  Cazorla,  S.  I.,  Lemme  Dumit,  J.  M.,  Vélez,  E.,  &  Perdigón,  G.  (2019). Beneficial  effects  of  probiotic  consumption  on  the  immune  system. Annals  of  Nutrition  and Metabolism , 74 (2), 115–124. https://doi.org/10.1159/000496426
Muhialdin, B. J., Osman, F. A., Muhamad, R., Wan Sapawi, C. W. N. S. C., Anzian, A., Voon, W. W. Y., & Hussin, A. S. M. (2019). Effects of sugar sources and fermentation time on the properties of  tea  fungus  (kombucha)  beverage. International  Food  Research  Journal , 26 (2),  481–487. http://ifrj.upm.edu.my/26%20(02)%202019/(13).pdf
Nur, A., Rachmah, L., Susanti, Y., Ansori, A., & Sekaringgalih, R. (2023). Pemanfaatan Biji Lamtoro untuk  Pembuatan  Kecap  dan  Pemberdayaan  Kelompok  PKK  di  Desa  Kaliploso  Cluring  , Banyuwangi. 26 (2), 157–165. https://doi.org/10.23917/warta.v26i2.1094
Oktavia, S., Novi, C., Handayani, E. E., Abdilah, N. A., Setiawan, U., & Rezaldi, F. (2021). Pelatihan Pembuatan Immunomodulatory Drink Kombucha untuk Meningkatkan Perekonomian Masa New Normal  pada  Masyarakat  Desa  Majau  dan  Kadudampit  Kecamatan  Saketi  Kabupaten Pandeglang, Banten. Jurnal Pengabdian
Pada Masyarakat , 6 (3), 2021. https://doi.org/10.30653/002.202163.811
Parham, S., Kharazi, A. Z., Bakhsheshi-Rad, H. R., Nur, H., Ismail, A. F., Sharif, S., … Berto, F. (2020). Antioxidant, antimicrobial and antiviral properties of herbal materials. Antioxidants , 9 (12), 1–36. https://doi.org/10.3390/antiox9121309
Rohmah, N., Susanti, Y., Variyana, Y., Kurniawan, L. H., Nasution, M., & Bayramadhan, A. (2021). Sosialisasi Pengelolaan Limbah Rumah Tangga Secara Mandiri Untuk Efektifitas Pengolahannya.
SELAPARANG Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan , 4 (3), 728. https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i3.5187
Saddam, A., Fathurrohim, M. F., Rezaldi, F., & Kolo, Y. (2022). Pengaruh limbah fermentasi metode bioteknologi  kombucha  bunga  telang ( Clitoria  ternatea  L ) sebagai  pupuk  cair  terhadap pertumbuhan tomat ( Lycopersicum esculantum L ). Agribios , 20 (2), 179–186. https://doi.org/10.36841/agribios.v20i2.2291
Solihah, I., Shiyan, S., Mulyani, L. N., & Starlista, V. (2022). Pelatihan Pembuatan Minuman Kesehatan Berbahan  Baku  Hasil  Pertanian  Lokal  di  Desa  Pulau  Semambu. Jurnal  Pengabdian  Pada Masyarakat , 7 (4), 1111–1118. https://doi.org/10.30653/002.202274.160
Variyana, Y., Susanti, Y., Rohmah, N., Nasution, M., & Bayramadhan, A. (2021). Pelatihan Pembuatan Hand Sanitizer Kepada Masyarakat Di Desa Kaliploso Kabupaten Banyuwangi. SELAPARANG Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan , 4 (3), 825.
https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i3.5388
Ziemlewska, A., Nizioł-Łukaszewska, Z., Bujak, T., Zagórska-Dziok, M., Wójciak, M., & Sowa, I. (2021).  Effect  of  fermentation  time  on  the  content  of  bioactive  compounds  with  cosmetic  and dermatological  properties  in  Kombucha  Yerba  Mate  extracts. Scientific  Reports , 11 (1),  1–15. https://doi.org/10.1038/s41598-021-98191-6