Profil Nutrisi Kulit Buah Kakao yang Difermentasi dengan  Fermentor Berbeda
(Nutritional Profiles of Cocoa Pod Husk Fermented with Different Fermentors)
I Wayan Karda 1) , Bulkaini 2) , Muhamad Ashari 3) , Tarmizi 4)
1 ). Laboratorium Nutrisi Ternak Ruminansia; 2). Laboratorium Pengolahan Hasil Ternak; 3). Laboratorium Produksi Ternak Potong dan Kerja, Fakultas Peternakan Universitas Mataram; 4). Laboratorium Proteksi Tanaman, Fakultas Pertanian Universitas Mataram;
Jalan Majapahit 62, Mataram 83125 NTB. Telpon (0370) 633603, Fax (0370) 640592 e-mail: iwk78@yahoo.com
Diterima :28 Februari  2015/ Disetujui:  21 April 2015

## ABSTRACT
In the experiment reported in this paper, fresh cocoa pod husk was ensiled in a concrete silo with or without starter for 9 days in the Faculty of Animal Science, Mataram University. Three experimental treatments  were  tested  in  three  replications  which  include  fresh  cocoa  pod  husk  ensiled  with  1.  5% rice bran, 0.5% fertilizer grade  urea, with no  starter added (T1), as for T1 but with addition of cows strained rumen fluid (T2) and as for T!, but with added commercial starter bioplus (T3). The treatment process was done in three periods of 9 days each and samples were taken three times accordingly for proximate  analyses  including  dry  matter,  ash,  ether  extract,  crude  protein,  crude  fibre,  and  nitrogen free  extract  contents  of  the  resulting  silages.  The  experiment  was  arranged  in  a  Completely Randomized  Design  and  aimed  at  supplying  direct  feed  requirements  for  a  feeding  trial  using  cattle which  was  lasted  for 6  weeks.  The  result  showed  that  no  significant  difference  could  be  detected  in the nutritional values among the ensiled products in term of total ash, ether extract, crude fibers, crude protein, NDF/ADF contents as well as organic matter digestibility. Dry matter digestibility of T3 was significantly higher (p<0.05) than T1, but did not significantly differ from T2. Moreover, T2 was not also significantly different from T1. Although P3 had the highest dry matter digestibility compared to the  other  treatments,  no  significant  improvement  in  the  voluntary  feed  intake,  live  body  weight change  and  feed  conversion  efficiency  has  been  observed  in  a  feeding  trial  with  young  Bali  cattle (approximately  BW  200  kg)  fed  these  three  ensiled  products  supplemented  with  1%  BW  of commercial concentrate feed given fresh aerial parts of corn stover.
Key-words: cocoa pod husk, ensiling, nutritional qualities.

## PENDAHULUAN
Kulit buah  kakao  (KBK)  merupa-kan  hasil samping  perkebunan  kakao  yang  tersedia  secara melimpah  dan  telah  banyak  diteliti  sebagai  pakan pengganti  berbagai  ternak  seperti  unggas,  babi, sapi  dan  kambing.  Ketersediaan  KBK  di  Sentra- sentra produksi buah kakao mencapai 5 ton/ha/tahun seperti di Sulawesi Selatan, Tenggara dan  Sulawesi  Tengah,  Jawa  Timur  dan  Jawa Tengah  (Litbang  Pertanian,  2013).  Data  statistik NTB  dalam  angka  (BPS,  2011)  menunjukkan bahwa  produksi  kakao  di  Provinsi  NTB  mencapai 2.101,90 ton per tahun dengan jumlah KBK sekitar 70%,  sehingga  dengan  demikian  dalam  1  tahun  di
NTB  tersedia  KBK  seba-nyak  1.470,7  ton.  Anas et  al .  (2011)  menyatakan  bahwa  peng-gunaan KBK  untuk  pakan  ternak  sapi  bisa  mencapai  30- 40%  dari  ke-butuhan  pakan,  sehingga  peman- faatan  KBK  dapat  mengantisipasi  masalah  keku- rangan  pakan  ternak  dan  menghemat  tenaga  kerja dalam  penyediaan  pakan  hijauan.  Lebih  lanjut dikatakan  bahwa  fermentasi  bahwa  fermentasi KBK dapat mempertinggi daya cerna, menurunkan kandungan  lignin,  mening-katkan  kadar  protein, me-nekan  efek  buruk  racun  theobromin  sehingga produk-tivitas  ternak  sapi  meningkat.  Anas et  al. (2012)  melaporkan  peningkatan  nilai  nutrisi  KBK fermentasi dengan fermentor starbio dibandingkan KBK segar seperti yang disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Kandungan gizi KBK segar dan fermentasi (% bahan kering)
Kandungan nutrisi Kulit segar Kulit fermentasi Bahan Kering (%) 14,4 18,4 Abu 15,4 12,7 Protein Kasar 9,15 12,9 Lemak Kasar 1,25 1,32 Serat Kasar 32,7 24,7 BETN 41,2 47,1 TDN 50,3 63,2 ME (Kcal/kg) 18164 21988 Kecernaan bahan kering 76,5 38,3 K bahan organik 25,4 42,4 Ca (%) 0,29 0,21 P (%) 0,19 0,13 Balai Penelitian Ternak Ciawi, 1997, dikutip Direktorat Pakan Ternak (2012). Laconi (1998) dan Aregheore (2000) menyatakan  bahwa  KBK  mengandung  lignin  dan theobromin tinggi, serat kasar tinggi (40,03%) dan protein  yang  rendah  (9,71%).  Kadar  lignin  yang tinggi  dan  protein  yang  rendah  dapat  diperbaiki dengan  proses  fermentasi.  Beberapa  fer-mentor yang telah digunakan dengan hasil yang bervariasi antara lain: kombinasi EM4 dan urea (Anas et al ., 2011),  biofit  (Kamaliddin,  2012), Aspergillus oryzae (Munir, 2013). Kapang jenis P. chrysosporum (Laconi,  1998;  Murni et  al .,  2012) yang  dapat  menurunkan  kadar  lignin  sebesar 18,36%. Aspergillus  niger (Priyono,  2009), Trichoderma  sp ,  yang  dapat  meningkatkan  kadar protein sebesar 24%, kadar abu 7,52%.
Dalam  upaya  untuk  menekan  biaya  dalam proses  fermentasi  diperlukan  jenis  fermentor  yang mudah  didapat  dan  tidak  menge-luarkan  biaya seperti  cairan  rumen  ternak  sapi  atau  kerbau. Darwazehm (2010), cairan rumen diperoleh ketika isi  rumen  disaring  dan  partikel  besar  dibuang. Cairan rumen banyak mengandung mikroorganisme  dan  enzim  mikroba  yang  dapat me-manfaatkan bahan pakan (selulosa, hemiselulosa  dan  non-protein  nitrogen).  Cairan rumen  yang  diperoleh  dari  rumah  potong  hewan kaya  akan  kandungan  enzim  pendegradasi  serat, vitamin, enzim α-amilase, galaktosidase, hemiselulase,  selulase  dan  xilanase  (William  dan Withers, 1992). Penelitian fermentasi KBK ini
bertujuan  untuk  mening-katkan  profil  nutrisi KBK  agar  dapat  digunakan  sebagai  pengganti sebagian  hijauan  rumput,  terutama  pada  saat-saat musim kemarau dimana rumput sulit diperoleh dan ketersediaan kulit buah kakao melimpah, terutama pada  waktu  penen  raya  buah  kakao  yaitu  pada musim penghujan.

## MATERI DAN METODE
Kulit  buah  kakao  diperoleh  dari  Kecamatan Gangga  (KLU)  disekitar  sentra  produksi  nbuah kakao  baik  dari  jenis  dengan  kulit  buah  yang berwarna  merah  maupun  yang  berwarna  jingga (orange). Kulit buah kakao dicacah dengan ukuran 3-5  cm  segera  setelah  dikumpulkan,  lalu  dijemur untuk  menghindari  per-tumbuhan  jamur  selama kurang  lebih  3  hari  sampai  kadar  air  berkurang dari  85%  menjadi  sekitar  70%.  Setelah  itu  KBK difermentasi  sesuai  dengan  perlakuan  yaitu  P1 kontrol  (fermentasi  KBK  dengan  bahan  aditif 1,5%  dedak  padi,  0,5%  urea  setiap  100  kg  KBK tanpa pe-nambahan fermentor), P2 seperti pada P1, namun  dengan  fermentor  cairan  rumen  sebanyak 30  liter  yang  diencerkan  dalam  5  liter  air  sumur yang  bersih  setiap  100  kg  KBK  dan  P3  seperti pada  P1  dan  P2  namun  dengan  fermentor komersial  Bioplus  (Tabel  2)  yang  diperoleh  dari kios pakan di Kota Mataram dengan takaran  0,3% dari KBK.
Tabel 2. Perlakuan fermentasi dan bahan-bahan yang digunakan.
Bahan-bahan Perlakuan (jenis fermentor) P1 P2 P3 Kulit buah kakao (kg) 100 100 100 Dedak padi (kg) 15 15 15 Urea (kg) 0,5 0,5 0,5 Cairan rumen (liter) - 3 - Bioplus (kg) - - 0,3
Keterangan: P1 = tanpa fermentor; P2 = menggunakan fermentor cairan rumen; P3 = menggunkan fermentor bioplus
Fermentasi dilaksanakan pada bangunan silo milik Fakultas Peter-nakan di Laboratorium Terapan, Lingsar. Sebanyak 200 kg KBK difermentasi pada setiap tahap yang dibagi menjadi 3 bagian sesuai dengan perlakuan penelitian tersebut di atas yang ditaburkan pada lantai semen. Dedak padi ditaburkan pada setiap tumpukan KBK, lalu dicampur merata sambil diperciki larutan urea plus fermentor yang sesuai menggunakan gembor. Setelah bahan-bahan tercampur dengan merata  kemudian dipindahkan ke wadah plastik sebagai pembungkusnya, lalu diplaster dengan erat sebelum dimasukkan ke dalam silo. Setelah itu bahan silase dalam dalam silo diselimuti dengan karung beras yang di atasnya diberi pemberat dari paving blok. Setelah fermentasi selama 9 hari, silase dibongkar dan dijemur hingga cukup kering sebelum diberikan sapi.
Saat pembongkaran, cuplikan silase diambil sebanyak 500 g dari setiap perlakuan dan dibawa ke Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan untuk dianalisa proksimat meliputi pe-netuan bahan kering, abu, lemak kasar, serat kasar, protein kasar, NDF, ADF dan kecernaan in vitro bahan kering dan bahan organik. Pada saat pembongkaran diadakan tes bau, warna dan tekstur silase. Tahap fermentasi ke
2 dan ke 3 dilakukan seperti pada tahap 1 sebelum jatah silase tahap 1 habis dikonsumsi oleh sapi dengan cara, lama fermentasi dan pengambilan cuplikan untuk analisa komposisi kimia seperti pada tahap 1 (Gambar 1).
Data yang diperoleh dianalisa secara statistik dengan analisa variansi berdasarkan rancangan acak lengkap untuk 3 perlakuan dan 3 ulangan. taraf signifikansi yang digunakan adalah 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada saat pembongkaran, silase KBK berbau alkohol/asam, teksturnya lembut, tidak menggumpal dan sedikit jamur dipermukaan dan berwarna coklat, sedangkan analisa proksimatnya disajikan pada Tabel 3. Data  Tabel  3  menunjukkan  tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan    berkenaan  dengan  kandungan  abu,  lemak kasar,  serat  kasar,  protein  kasar  serta  kecernaan  bahan  organik  dari  ke  tiga  perlakuan  fermentasi  KBK  yang diuji.  Namun  kecernaan  bahan  kering  P3  (bioplus)  berbeda  nyata  lebih  tinggi  (P<0,05)  dibandingkan  P1 (tanpa fermentor) dan tidak berbeda nyata dengan P2 (cairan rumen). Demikian juga P2 tidak berbeda nyata dengan  P1.  Tingginya  kecernaan  bahan  kering  P3  dibandingkan  dengan  P1  mengindikasikan  fermentor bioplus  telah  teruji  kemampuannya  sebagai  starter  dalam  proses  ensilasi.  Lebih  rendahnya  peningkatan kecernaan bahan kering P2 dibandingkan P3 terhadap P1 diduga disebabkan oleh  keaktifan fermentor cairan rumen kurang optimal yang pada gilirannya dapat disebabkan oleh beberapa faktor seperti beberapa populasi bakteri  telah  mati  selama  koleksi  dan  prosesingnya  sebelum  digunakan  dalam  proses  ensilasi.  Jika  di bandingkan dengan hasil KBK fermentasi dari sumber literatur (Balai Penelitian Ternak Ciawi, 1997 dikutip Direktorat  Pakan  Ternak    (2012)  yang  menggunakan  fermentor  starbio,  maka  fermentasi  KBK  dalam penelitian ini menunjukkan kadar serat kasar yang lebih tinggi sedangkan kadar protein kasar dan BETN lebih rendah  dari  pada  hasil  penelitian  Anonim  (2012)  tersebut  diatas.  Perbedaan  ini  mungkin  disebabkan  oleh perbedaan  fermentor  yang  digunakan  serta  sebab-sebab  lain  yang  tidak  diketahui  dengan  pasti
Gambar 1. Proses fermentasi kulit buah kakao (Direktorat Pakan Ternak,  2012)
.
KBK (kulit buah kakao) segar kadar air 85% Dicincang 3-5 cm Dikeringkan hingga kadar air
70% selama ± 3 jam
Siapkan larutan urea dan cairan rumen/bioplus Hamparkan BKB dan taburkan dedak padi secara merata, lalu siramkan larutan urea, cairan rumen/bioplus dan diaduk merata Aduk merata dan bungkus dengan lembaran plastik lalu masukkan dalam silo selama 9 hari Setelah 9  hari silase dibongkar, tes organoleptik Cuplikan 500 g  untuk analisa nutrisi Selebihnya untuk pakan sapi
Perbedaan pemakaian fermentor dalam fermentasi  KBK  yang  me-nyebabkan  terjadinya Perbedaan  hasil-hasil  fermentasi  juga  dilaporan pada  sumber  pustaka  lain  seperti  Alemawor et  al . (2009)  dikutip  Munier  (2013)  melaporkan  bahwa kadar  NDF  dan  ADF  KBK  yang  difermentasi dengan  fermentor Pleu-rotus  ostreatus masing- masing  sebesar  55,79%  dan  44,29%  (Tabel  3). Kadar  NDF  yang  lebih  tinggi  (2,77-4,64%)  dan ADF  (11,11-11,39%)  dalam  penelitian  ini  disban- dingkan  dengan  Alemawor et  al .  (2009)  dikutip Munier  (2013)  tersebut  tidak  diketahui  dengan pasti dan mungkin dapat disebabkan oleh berbagai faktor seperti perbedaan fermentor yang digunakan dalam fermentasi KBK, asal buah dan jenis  kakao seperti yang dilaporkan oleh Munier (2013) bahwa fermentasi  KBK  menggunakan Aspergillus  oryzae dapat  melunakkan  dan  memecah  dinding  sel  pada KBK  sehingga  isi  sel  seperti  lemak,  gula,  asam
organik,  NPN,  pektin,  protein  terlarut  dan  bahan terlarut  air  lainnya  dapat  dimanfaatkan  oleh mikroba dan sebagai akibatnya prosentase komponen  dinding  sel  seperti  NDF  dan  ADF menjadi lebih tinggi.
Komposisi  nutrisi  dari  ke  tiga  perlakuan  KBK fermentasi  di  atas  berbeda  hanya  pada  kecernaan bahan kering dan sebagai akibatnya maka terdapat kesamaan  respon  pada  feeding  trial  menggunakan ternak sapi yang diberikan silase KBK dari ke tiga perlakuan tersebut. Konsumsi BK total, pertambahan  berat  badan  harian  serta  efisiensi konversi pakan (FCR) tidak berbeda nyata diantara ke  tiga  perlakuan.  Dalam  feeding  trial  tersebut, sapi  bali  jantan  muda  selain  diberikan  KBK fermentasi  sebanyak  40%,  juga  jerami  jagung segar  sebanyak  60%  dan  konsentrat  komersial sebanyak 1% dari berat badan sapi.
Tabel 3. Komposisi kimia kulit buah kakao fermentasi tanpa fermentor, dengan fermentor cairan rumen atau bioplus.
Komposisi kimia P1 P2 P3 Pustaka Bahan Kering (%) 44,86 43,58 42,88 18,4* Abu ( %) 9.84 a 10,62 a 10,33 a 12,7* Lemak kasar (%) 1,87 a 1,32 a 1,58 a 1.32* Serat Kasar (%) 32,50 a 31,84 a 34,83 a 24,7* Protein Kasar (%) 9,61 a 9,82 a 10,21 a 12,7* BETN (%) 46,18 a 46,41 a 43,05 a 47,1* NDF (%) 59,52 a 58,56 a 60,43 a 55,79** ADF (%) 55,40 a 55,42 a 55,68 a 44,29** KCBK (%) 49,33 a 54,55 ab 59,25 b 38,3* KCBO (%) 61,16 a 62,43 a 64,60 a 42,4*
Keterangan: a-b Rerata  dengan  superskrip  yang  tidak  sama  pada  baris  yang  sama  berbeda  nyata  (P<0,05).  *Balai Penelitian  Ternak  Ciawi,  1997.dikutip  Direktorat  Pakan  Ternak  (2012).  **Alemawor et al .(2009)  dikutip  Munier (2013) menggunakan formentor Pleurotus ostreatus .
BK = Bahan Kering; P1 = tanpa fermentor; P2 = menggunakan fermentor cairan rumen; P3 = menggunkan fermentor bioplus
Adapun  konsumsi  BK  total  adalah  5,55,  5,20 dan  5,36  kg  per  ekor  per  hari,  dengan  kenaikan berat  badan  sapi  sebesar  580,  440  dan  460 g/ekor/hari  serta  efisiensi  konversi  pakan  (kg pakan/kg  pertambahan  bobot  badan  harian)
masing-masing  sebesar  9,57,  11,82  dan  11,65 untuk perlakuan P1, P2 dan P3 dengan porsi KBK fermentasi  yang  di-konsumsi  sapi  adalah  22-24% dari total DMI (Dry Matter Intake) (Tabel 4).
Tabel  4.  Konsumsi  pakan,  tambahan  berat  badan  dan  efisiensi  pakan  sapi  dari  masing-masing  KBK fermentasi yang dikonsumsi sapi berkisar dari 22-24% DMI.
Perlakuan Konsumsi bahan kering (kg per ekor) Pertambahan berat badan harian (kg/ekor) Efisiensi pakan (kg pakan/kg PBB) P1 5,55 5,20 5,36 P2 0,58 4,40 4,60 P3 9,57 11,82 11,65
Keterangan:  P1  =  tanpa  fermentor;  P2  =  menggunakan  fermentor  cairan  rumen;  P3  =  menggunakan fermentor bioplus

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Fermentor  bioplus  dapat  meningkatkan  nilai nutrisi  dan  kecernaan  bahan  kering    kulit  buah kakao.

## Saran
Perlu  penelitian  lanjutan  dengan  melakukan evaluasi  keaktifan  fer-mentor  cairan  rumen terlebih dahulu sebelum digunakan dalam fermentasi  KBK  serta  meningkatkan  jumlah  sapi dan lama penelitian.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti  mengucapkan  terima  kasih  yang setinggi-tingginya  kepada  Direktorat  Peneli-tian dan  Pengabdian  pada  Masyarakat  Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Kementerian Pendidikan  dan  Kebudayaan  Republik  Indonesia atas  dana  yang  disediakan  melalui  penelitian MP3EI.

## DAFTAR PUSTAKA
Anas, S., A. Zubair  dan Rohmadi, D. 2011. Kajian pemberian  pakan  kulit  buah  kakao  terhadap partum-buhan  sapi  Bali.  Jurnal  Agrisis-tem. Badan    Pengkajian  Teknolo-gi  Pertanian (BPTP) Gorontalo.
Aregheore,  E.M.  2002.  Chemical  evaluation  and digestibility  and  of  cocoa  ( Theobroma  cocoa ) by  product  fed  to  goats.  Tropical  Animal Health Production,  34:339-348.
BPS,  2011.  Nusa  Tenggara  Barat  Dalam  Angka, Statistik  Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat, Mataram.
Darwazehm,  M.M.,  2010.  Effect  of  rumen  filtrate fermented  wheat  bran  on  performance  of
finishing  broiler  chickens.  Faculty  of  Graduate Studies An-Najah Nati-onal University, Nablus, Pales-tine.
Direktorat  Pakan  Ternak,  2012.  Limbah  Kakao Sebagai    Alternatif  Pakan  Ternak.  Direktorat Pakan  Ternak,  Direktorat  Jenderal  Peternakan dan Kesehatan Hewan Kementan, Jakarta.
Kamalidin,  A  dan  I.G.S.  Budisatria,  2012.
Performan  domba  yang  diberi  pakancomplete feed  kulit  buah  kakao  terfermentasi.  Buletin Peternakan, 36:162-168.
Laconi,  E.B.  1998.  Peningkatan  kualitas  kakao melalui amoniasi dengan urea dan beofermentasi dengan Phanerochaete  chrysos- porium serta    penyebarannya dalam formulasi ransum  rumi-nansia.  Disertasi.  Program  Pasca- sarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Litbang Pertanian. 2013. Pemanfaatan limbah kulit kakao  menjadi  pakan  ternak  kambing.  Badan Litbang  Pertanian  Kemen-terian  Pertanian Republik Indonesia. Jakarta.
Munier,  F.  F.  2013.  Komposisi  kimia  pada  kulit buah  kakao  ( Theo-broma  cacao L)  yang difermen-tasi  dengan Aspergillus  oryzae .  Balai Pengkajian  Tekno-logi  Pertanian  Sulawesi Tengah.
Murni,  R.,  Akmal  dan    Y.  Okrisandi.  2012.
Pemanfaatan  kulitbuah    kakao  difermentasi dengan  kapang Phanerochaete  chrysospo-rium sebagai pengganti hijauan dalam ransum ternak kambing. AGRINAK, 02 (1): 6-10.
Priyono,  2009.  Pemanfaatan  kulit  kakao  sebagai pakan  ternak.  Majalah  Ilmu  Peternakan. Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro