http://ejournal.poltekkes-smg.ac.id/ojs/index.php/link
EMPON-EMPON MINUMAN ALTERNATIF PENINGKAT DAYA TAHAN TUBUH TERHADAP COVID 19
Ria Ambarwati *)1) , Ardi Soesilo Wibowo 2) , Sunarto 3), Panji Wibowo Nurcahyo 4) , Vera Asti Rahmawati 5)
1, 3, 5,) Jurusan Gizi ; Poltekkes Kemenkes Semarang Jl. Woltermonginsidi, Pedurungan, Semarang
2, 4) Prodi DIII Radiologi Purwokerto ; Poltekkes Kemenkes Semarang Jl. Raya Baturraden Km 12, Baturraden, Banyumas

## Abstrak
Empon – empon merupakan tanaman obat yang mengandung bahan aktif kurkumin, minyak atsiri dan antioksidan yang dimanfaatkan sebagai minuman untuk meningkatkan daya tahan tubuh pada pasien  Covid-19.  Tujuan  pembuatan  minuman  peningkat  daya  tahan  tubuh  sebagai  upaya percepatan penanganan Covid-19 di Kota Semarang. Metode pengabmas meliputi uji coba formula minuman  empon-empon,  uji  daya  terima  pada  15  panelis  agak  terlatih,  pembuatan  minuman empon-empon  dan  pendistribusian  minuman  kepada  90  pasien  Covid-19  dan  30  tenaga  yang bertugas di ruang isolasi sebanyak 350 ml selama 4 hari. Sebagian besar panelis menyukai minuman empon-empon formula C dengan rata – rata jumlah skor terhadap terhadap rasa (3,80 ± 0,86 (sangat suka)), aroma (3,40 ± 0,83 (suka)) dan warna (3,53 ± 0,92 (sangat suka)). 90 pasien Covid-19 dan 30 tenaga  yang  bertugas  di  ruang  isolasi  sangat  suka  terhadap  rasa,  aroma  dan  warna  serta menyatakan manfaat minuman empon-empon meningkatkan stamina dan mengurangi rasa lelah.
Kata kunci : D aya Tahan Tubuh, Covid-19, Minuman, Empon-empon

## Abstract
[ALTERNATIVE DRINK EMPONS TO IMPROVE THE BODY AGAINST COVID 19] Empon - empon  are  medicinal  plants  that  contain  the  active  ingredients  of  curcumin,  essential  oils  and antioxidants which are used as drinks to increase endurance in Covid-19 patients. The purpose of making immune-boosting drinks as an effort to accelerate the handling of Covid-19 in the city of Semarang.  The  community  service  method  includes  testing  the  empon-empon  drink  formula, acceptance test on 15 moderately trained panelists, making empon-empon drinks and distributing drinks to 90 Covid-19 patients and 30 workers who work in isolation rooms as much as 350 ml for 4 days. Most of the panelists liked the formula C empon-empon drinks with an average score on taste (3.80 ± 0.86 (very like)), aroma (3.40 ± 0.83 (like)) and color (3 .53 ± 0.92 (very much like)). 90 Covid- 19 patients and 30 workers who work in isolation rooms really like the taste, aroma and color and state that the benefits of empon-empon drinks increase stamina and reduce fatigue.
Keywords: Immune system, Covid-19, Drinks, Empon-empon

## 1. Pendahuluan
COVID-19 merupakan masalah kesehatan di dunia  yang  ditandai  dengan  tanda  dan  gejala gangguan pernapasan akut seperti demam, batuk dan  sesak  napas.  Pada  kasus  yang  berat  dapat menyebabkan  pneumonia,  sindrom  pernapasan akut,  gagal  ginjal  sampai  dengan  kematian
(Kemenkes RI 2020b). Sejak ditetapkan pandemi COVID-19  oleh  WHO  dan  bencana  nasional  di Indonesia  pada  bulan  Maret  2020  perlu  upaya pencegahan  secara  menyeluruh  sehingga  tidak terjadi  peningkatan  jumlah  kasus  (Kemenkes  RI 2020a),  (Kemenkes  RI.  Asosiasi  Dietisien Indonesia 2020).
Salah satu upaya tersebut dengan meningkatkan  imunitas.  Sistem  imun  yang  baik
*) Correspondence Author (Ria Ambarwati) E-mail: ardiria7@gmail.com
dapat memberikan perlindungan terhadap tubuh dari  infeksi  bakteri,  virus  dan  zat  asing  lain (Gugus Tugas Percepatan Penanganan Covid-19 2020), (Pamadyo S. Mujahid R 2014). Kontak erat dan droplet merupakan cara penularan Covid -19 dari  manusia  ke  manusia  (Gugus  Tugas Percepatan  Penanganan  Covid-19  2020).  Faktor lain  yang  mempercepat  penularan  COVID-19 adalah menurunnya daya tahan tubuh seseorang sehingga  perlu  meningkatkan  imunitas  untuk menjaga stamina (Ebadi. M 2002).
Empon – empon  merupakan  tanaman  obat yang  sebagian  besar  oleh  masyarakat  telah dimanfaatkan  untuk  meningkatkan  daya  tahan tubuh  sebagai  upaya  pencegahan  maupun pengobatan baik yang telah diuji secara pra klinis maupun  klinis.  Empon – empon  yang  sering dimanfaatkan antara lain kunyit dan temulawak. Adapun penggunaan dapat secara terpisah atau digabung.  Kunyit  dan  temulawak  dapat meningkatkan  daya  tahan  tubuh  dan  stamina serta mengurangi nyeri dan kelelahan pada otot (Pamadyo  S.  Mujahid  R  2014).  Penelitian Hudayani.  M  (2008)  juga  menyatakan  bahwa kandungan  zat  aktif  curcuminoide  dan  ukanon jenis  A,  B,  C  dan  D  pada  temulawak  ( Curcuma xhantorriza )  berfungsi  merangsang  daya  tahan tubuh selain itu senyawa kurkumin dan minyak atsiri pada kunyit memiliki sifat anti bakteri dan anti  inflamasi.  Jahe  banyak  digunakan  sebagai minuman  kesehatan,  yang  bermanfaat  dalam mengatasi  mual,  muntah,  gangguan  usus  dan pencernaan juga memiliki efek imunomodulator (Ricardo. FC, et.al, 2009), (CH. Tri Harwati 2009). Macam  empon-empon  lain  yang  banyak digunakan adalah kayu manis dan sereh. Industri makanan  dan  minuman  banyak  menggunakan kayu  manis  dalam  produknya  karena  memiliki khasiat dapat menurunkan kolesterol, kadar gula darah,  antijamur,  antivirus,  antiparasit  dan antibakteri  (Repi,  NB,  et.al,  2016).  Sedangkan tanaman  sereh  diketahui  mempunyai  bahan antijamur dan antibakteri, membantu menghilangkan  toksik  pada  hepar,  pangkreas, ginjal,  saluran  kemih,  dan  saluran  pencernaan, membantu meningkatkan sistem imun (Repi, NB, et.al, 2016).
Berdasarkan  uraian  diatas  Jurusan  Gizi Poltekkes Semarang ingin berperan serta melalui kegiatan  upaya  peningkatan  daya  tahan  tubuh terhadap  COVID-19  melalui pembuatan  produk minuman berbahan dasar empon-empon.

## 2. Metode
Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan pengabdian kepada masyarakat meliputi 4 tahap yang pertama pembuatan temulawak dan kunyit kering.  Pembuatan  temulawak  dan  kunyit dengan  cara  mencuci  bersih  temulawak  dan kunyit,  parut  menggunakan  parutan  gobet  dan jemur  di  bawah  sinar  matahari  sampai  dengan kering selama 3 hari.
Tahap  kedua  uji  daya  terima  minuman empon – empon  oleh  panelis  agak  terlatih sebanyak 15 orang terhadap 3 formula. Formula minuman dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1 . Formula Minuman Empon-Empon
Bahan A B C Kunyit kering 7 gr 7 gr 7 gr Temulawak kering 12 gr 12 gr 12 gr Jahe 50 gr 50 gr 50 gr Kencur 10 gr 10 gr 10 gr Serai 20 gr 20 gr 20 gr Kayu manis 5 gr 5 gr 5 gr Gula jawa 50 gr 100 gr  200 gr Air mineral 1,5 ltr 1,5 ltr 1,5 ltr
Tahap  ketiga  membuat  minuman  dengan cara  merebus  air  sebanyak  1,5  liter  hingga mendidih,  gepuk  jahe,  sereh  dan  kencur, kemudian oven jahe selama 20 menit. Masukkan jahe yang sudah dioven, kencur dan kayu manis pada  rebusan  air  yang  sudah  mendidih  tunggu selama  5  menit  dengan  api  sedang,  matikan  api dan masukkan 200gr gula jawa yang diiris serta tambahkan garam sedikit. Setelah dingin, saring dan minuman dimasukkan ke dalam botol. Tahap ke  4  pemberian  minuman  empon-empon sebanyak  350  ml  perhari  dan  evaluasi  terhadap daya  terima  dan  efek  minuman  terhadap  daya tahan tubuh pada 90 pasien covid-19 dan 30 orang yang  bertugas  baik  tenaga  kesehatan  maupun non  kesehatan.  Evaluasi  dilakukan  berdasarkan besar porsi minuman yang dapat dihabiskan dan pernyataan  pasien  dan  tenaga  yang  bertugas terhadap  rasa,  aroma  dan  warna  serta  efek minuman  terhadap  stamina  tubuh.  Minuman dapat  diterima  apabila  50%  pasien  dan  tenaga yang  bertugas  dapat  menghabiskan ≥  ½ minuman  (Soekarto,  ST  1985).  Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan selama 4  hari  yaitu  tanggal  24,  25,  26  dan  28  Juni  2020,
bertempat di Ruang Isolasi pasien Covid-19 Kota Semarang, jalan Abdul Rahman Saleh.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil  uji  daya  terhadap  formula  minuman empon – empon  dapat  dilihat  pada  tabel  2 menunjukkan  panelis  formula  C  minuman empon-empon  sangat  disukai  oleh  panelis  agak terlatih. Tahap selanjutnya pembuatan minuman empon-empon  dengan  formula  C  untuk didistribusikan  ke  pasien  Covid-19  dan  tenaga yang  bertugas  di  ruang  isolasi.  Pasien  Covid-19 dan  tenaga  yang  bertugas  mendapatkan minuman empon-empon selama 4 hari sebanyak 350  ml  perhari.  Evaluasi  daya  terima menunjukkan semua pasien Covid-19 dan tenaga yang  bertugas  di  ruang  isolasi  menghabiskan minuman yang diberikan dan menyatakan sangat suka terhadap rasa, aroma dan warna minuman empon-empon. Penggunaan kunyit dan temulawak  yang  telah  dikeringkan  mengurangi rasa  getir  dari  kunyit  dan  temulawak,  proses pengovenan  pada  jahe,  penambahan  serai  dan kandungan  sinamaldehid  pada  kayu  manis memperbaiki  aroma  dan  citarasa  minuman empon-empon sehingga minuman dapat diterima  oleh  pasien  dan  tenaga  Kesehatan (Widayanto 2013).
Tabel 2. Daya Terima Minuman Empon - Empon
Daya
Terima Formula A Formula B Formula C Rasa 2,47 ± 0,99 (Agak Suka) 2,40 ± 0,83 (Agak Suka) 3,80 ± 0,86 (Sangat Suka) Aroma 3,13 ± 0,86 (Suka) 3,27 ± 0,88 (Suka) 3,40 ± 0,83 (Suka) Warna 3,20 ± 0,92 (Suka) 3,07 ± 0,85 (Suka) 3,53 ± 0,92 (Sangat Suka)
Pasien  dan  tenaga  yang  bertugas  juga menyatakan  manfaat  minuman  empon-empon terhadap  tubuh  yaitu  stamina  tubuh  lebih  baik dan  mengurangi  rasa  lelah  atau  letih  hal  ini disebabkan komponen biokatif seperti kurkumin, minyak  atsiri,  gingerol,  shogaol, ethyl-trans-p- methoxy  cinnamate dan trans-ethyl  cinnamate, flavonoid, phenolik yang terkandung di minuman empon-empon  dapat  membantu  meningkatan
daya  tahan  dan  mengurangi  kecemasan.  Kerja kurkumin  menghalangi  masuknya  virus  pada reseptor inang sehingga dapat mencegah infeksi. Selain itu kurkumin juga menghambat pelepasan sitokin  proinflamasi  dalam  tubuh  yang menyebabkan  peradangan.  Jumlah  sitokin  yang banyak  menumpuk  pada  organ  paru-paru menimbulkan  sesak  (Balai  Besar  Penelitian  dan Pengembangan  Pascapanen  Pertanian  2020). Gingerol, shogaol dan minyak atsiri memberikan rasa  pedas  sedangkan  aktivitas  biologis  yang berperan  sebagai  antivirus  dengan  membunuh virus  flu  sehingga  mengurangi  gejala  seperti demam,  batuk  pilek.  Kandungan  antioksidan dapat mengobati peradangan dan menjaga sistem kekebalan  tubuh  tetap  sehat  (Balai  Besar Penelitian  dan  Pengembangan  Pascapanen Pertanian 2020).
Gambar 1. Pemberian Minuman Empon-Empon    di Rumdis Walikota
Kencur  memiliki  bioaktivitas  sebagai antioksidan, antiinflamasi,  analgesik yang dapat menghambat radikal  bebas, mengurangi infeksi, meningkatkan  stamina  dan  bisa  dimanfaatkan sebagai minuman (Rahmah 2016). Minyak atsiri, tannin,  kalsium  oksalat,  flavanoid,  triterpenoid dan saponin pada kulit kayu manis ( Cinnamomum burmanii ) bermanfaat sebagai antivirus, antiseptic dan antibakteri. Selain itu kandungan antioksidan  dalam  serai  selain  meningkatkan stamina juga aroma yang mengurangi kecemasan (Ibrahim  1999;  Silalahi.  M  2019;  Olorunnisola 2014).

## 4. Kesimpulan dan Saran
Minuman empon - empon merupakan salah satu  alternatif  minuman  fungsional  yang  dapat membantu  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  di
masa  pandemi  Covid-19.  Selanjutnya  perlu sosialisasi  tentang  pemanfaatan  empon-empon sebagai  minuman  kepada  masyarakat  dalam upaya menjaga kesehatan.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Terimakasih kepada  Tenaga Kesehatan dan pasien  covid  19  di  Rumah  Dinas  Walikota Semarang  dan  Dinas  Kesehatan  Kota  Semarang serta dukungan dana dan fasilitas dari Poltekkes Kemenkes
Semarang
sehingga kegiatan Pengabmas  ini  dapat  terlaksana  dengan  baik, lancar dan bermanfaat.

## 6. Daftar Pustaka
Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan Pascapanen  Pertanian.  2020. Buku  Saku Bahan Pangan Potensial Untuk Anti Virus Dan Imun Booster . Jakarta.
CH.  Tri  Harwati.  2009.  “Khasiat  Jahe  Bagi Kesehatan  Tubuh  Manusia.” INNOFARM : Jurnal Inovasi Pertanian 8(1):54 – 61.
Ebadi.  M.  2002. Pharmocodynamic  Basis  of  Herbal Medicine . New York, Washington DC: CRC Press.
Gugus Tugas Percepatan  Penanganan  Covid-19.
2020. Pedoman Penanganan Cepat Medis Dan Kesehatan Masyarakat COVID-19 Di Indonesia .
Hudayani.  M.  2008.  “Efek  Antidiare  Ekstrak
Etanol Rimpang
Kunyit (Curcuma Domestica  Val.)  Pada  Mencit  Jantan  Galur Swiss Webster.”
Fakultas Farmasi
Universitas Muhammadyah Surakarta.
Ibrahim,  H.  1999. Kaemferia  GalangaL.  in:  Plant Resources  of  South  East  Asia  No:  12  (1) Medicinal and Poisinous Plants 1, de Padua LS, N . edited by Bunyapraphhatsara and RHMJ
Lemmens  (editor).  Backhuys  Publisher Leiden.
Kemenkes RI. Asosiasi Dietisien Indonesia. 2020.
Panduan  Pelayanan  Gizi  Dan  Dietetik  Di Rumah Sakit Darurat .
Kemenkes  RI.  2020a. Juknis  Pelayanan  Puskesmas Pada  Masa  Pandemi  Covid-19 .  Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kemenkes  RI.  2020b. Pedoman  Pencegahan  Dan Pengendalian  Coronavirus  Disease  (COVID-
19) .  Jakarta:  Kementerian  Kesehatan
Republik Indonesia.
M, Bano. n.d. Potensi Kombinasi Minyak Atsiri Sereh (Cymbopogon Nardus L.) Dan Daun Jeruk Nipis (Citrus Aurantifolia, Swingle) Sebagai
Antijamur  Terhadap  Candida  Albicans  ATCC 10231 .
Olorunnisola,  S.  K.  et  al.  2014.  “Biological Properties  of  Lemongrass :  An  Overview.” International Food Research Journal 21(2):455 –
62.
Pamadyo S. Mujahid R. 2014. “Uji Klinik Ramuan
Jamu  Imunostimulan  Terhadap  Fungsi Ginjal  Dan  Hati.  Prosiding  Seminar Nasional Perkembangan Terbaru Pemanfaatan Herbal Sebagai Agen Kemopreventif Pada Terapi Kanker.” Rahmah, WN. 2016. “Daya Hambat Kayu Manis (Cinnamomum Burmanii) Terhadap
Pertumbuhan  Bakteri  Kultur  Darah  Widal Posit if Anggota Familia Enterobacteriaceae’.”
Universitas  Muhammadiyah  Semarang, Semarang.
Repi, NB, Mambo, C, & Wuisan, J. 2016. “Uji Efek Antibakteri  Ekstrak  Kulit  Kayu  Manis (Cinnamomum Burmanii) Terhadap Escherichia Coli Dan Streptococcus
Pyogenes’.” Jurnal E-Biomedik 4(1):1 – 5.
Ricardo.  FC,  Andriano.  LR,  Gustavo.  S,  Juliano. SZ.  2009.  “Immunomodulatory  Activity  of
Zingiber Officinale Roscoe, Salvia Officinalis L. and Syzygium Aromaticum L. Essential  Oils:  Evidence  for  Humor-  and Cell- Mediated Response.” Journal of Pharmacy and Pharmacology 619(7):961 – 67.
Silalahi.  M.  2019.  “Kencur  (Kaepferia  Galangal) Dan  Bioaktivitasnya.” Jurnal  Pendidikan Informatika Dan Sains 8(1):127 – 42.
S oekarto  ST.  Penelitian  Organoleptik  untuk Industri  Pangan  dan  Hasil  Pertanian. Jakarta:  Bhatara  Karya  Aksara;  1985.  p.  1 –
121.
Widayanto, dkk. 2013. “Ekstraksi Oleoresin Kayu
Manis (Cinnamomum Burmannii) :
Optimasi  Rendemen  Dan  Pengujian Karakteristik  Mutu.” Jurnal  Teknlogi  Hasil Pertanian VI(1).