Pengaruh  Lama  Pelayuan  dan  Pencacahan  Daun  Serai  Wangi (Cymbopogon  winterianus  Jowitt  ex  Bor)  pada  Rendemen  dan Mutu Citronella Oil
(Effects  of  Withering  and  Chopping  of  Lemongrass  Leaves [Cymbopogon winterianus Jowitt ex Bor] on the Yield and Quality of Citronella Oil)
Ayung Musthafa Gumelar 1* , Ersan 2 , Dedi Supriyatdi 2
1 Program  Studi  Produksi  dan  Manajemen  Industri  Perkebunan  Jurusan  Budidaya  Tanaman Perkebunan  Politeknik  Negeri  Lampung,  Jl.  Soekarno-Hatta  No.10  Rajabasa,  Bandar  Lampung, 35144, Telp.: (0721) 703995, Fax.: (0721)787309
2 Jurusan Budidaya Tanaman Perkebunan Politeknik Negeri Lampung, Jl. Soekarno-Hatta No.10 Rajabasa, Bandar Lampung, 35144, Telp.: (0721) 703995, Fax.: (0721)787309 E-mail: ayung.m@yahoo.com

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Article history Submitted: August 6, 2021 Accepted: March 17, 2022 Published: May 7, 2022 Keywords: lemongrass oil, withering,
chopping, citronella oil
Lemongrass plants (Cymbopogon winterianus Jowitt ex Bor) , used for their  own  essential  oils  through  the  distillation  process.  Before distillation process, lemongrass leaves are usually withered to reduce air  content,  and  also  reduce  their  size  to  be  more  effectively extraction. The research to study the effect of withering and chopping of  citronella  leaves  before  being  distilled,  on  the  yield  and  quality  of lemongrass  oil  produced.  The  study  was  conducted  in  a  Randomized Block Design, with factorial arrangement, the first factor withered (0, 1,  2,  and  3  x  24  hours)  and  the  second  factor  was  the  size  of  the material  (chopped  and  not  chopped).  Waterand  steam  distillation were used. The observations made on the raw material water content, yield,  specific  gravity,  total  citronellal,  total  geraniol,  solubility  in alcohol, and color. The length of withering affected the yield and total geraniol,  the  size  of  the  material  affected  the  total  geraniol.  The length  of  withering  with  the  size  of  the  material  affected  the  total citronellal,  where  the  total  citronellal  of  the  chopped  material  is higher than the not-chopped, and the longer withering  made  the total citronellal of citronella oil is higher. The length of withering with the size  of  the  material  of  citronella  leaves  does  not  affect  specific gravity, solubility in alcohol, and the color of citronella oil . Copyright  ©  2022  Author(s).  This  work  is  licensed  under a  Creative  Commons  Attribution- ShareAlike 4.0 International License.

## PENDAHULUAN
Indonesia adalah negara dengan jenis-jenis tanaman yang memiliki nilai ekonomis tinggi dan  mudah  dibudidayakan,yakni  tanaman  penghasil  minyak  atsiri  ( essential  oil  plant ), diantaranya  serai  wamgi,  nilam,  cengkeh,  pala,  kayu  putih,  akar  wangi.  Sembiring  &  Manoi (2017), mengatakan bahwa serai wangi merupakan tanaman yang mudah tumbuh pada kondisi tanah  yang  memiliki  kesuburan  cukup  dan  tidak  memerlukan  perawatan  khusus .  Pengolahan serai wangi oleh petani saat ini tidak dilakukan secara maksimum, petani serai wangi mengolah
Gumelar: Pengaruh Lama Pelayuan dan Pencacahan Daun …
tanaman menjadi minyak tanpa melakukan proses pra penyulingan (pelayuan dan pencacahan) , dikarenakan  pembiayaan  yang  besar  serta  memakan  waktu  yang  lama.Proses  ini memungkinkan terjadinya losses terhadap rendemen serai wangi.
Pengolahan  serai  wangi  menjadi  minyak  atsiri,  diharapkan  mampu  memberikan  nilai tambah  bagi  produk  serai  wangi,  sehingga  mampu  meningkatkan  pendapatan  petani  serai wangi.  Proses  penyulingan  minyak  serai  wangi,  umumnya  dilakukan  dengan  pelayuan, pengecilan  ukuran  dengan  pencacahan.  Setelah  selesai  proses  pelayuan,  bahan  dicacah  untuk mempermudah  proses  penyulingan,  kemudian  penimbangan  berat  sebelum  dimasukkan kedalam  ketel  penyuling  (Sembiring  &  Manoi,  2017).  Pelayuan  atau  pengeringan  sebelum bahand isuling, bertujuan agar kadar air pada bahan dapat berkurang sehingga didapatkan hasil rendemen yang tinggi.  Menurut Khasanah et al. (2015), proses pengeringan yang dialami oleh bahan  sebelum  diolah,  menyebabkan  terjadinya  penguapan  air,  lepasnya  air  dari  bahan mengakibatkan  pecahnya  sel-sel  minyak  sehingga  memudahkan  pengambilan  minyak  selama penyulingan.
Selama  proses  pengeringan  atau  pelayuan,  hilangnya  minyak  akan  lebih  besar  daripada selama  proses  penyulingan.    Hal  tersebut  terjadi  karena  saat  proses  pelayuan,  air  dan  minyak yang  terdapat  pada  tanamanakan  ikut  menguap  kepermukaan  selama  proses  pelayuan.    Bahan yang  mengandung  fraksi  minyak  mudah  menguap  biasanya  dilayukan  atau  dikeringkan  pada tingkat  kering  udara  sedangkan  pada  bahan  yang  mengandung  fraksi  minyak  atsiri  sukar menguap akan dilakukan proses pengeringan lebih lanjut (Sembiring & Manoi, 2017).
Selain  proses  pelayuan  terdapat  juga  proses  pencacahan.    Pratama  (2016)  menyatakan bahwa  minyak  atsiri  dapat  terekstrak  karena  berlangsungnya  proses hidrodifusi, tetapi  proses hidrodifusi akan  berjalan  lamban  jika  bahan  dibiarkan  dalam  keadaan  utuh,  karena  kecepatan minyak  terekstrak  bergantung  pada  kecepatan  difusi.    Pencacahan  merupakan  upaya  untuk mempercepat proses hidrodifusi karena pencacahan bertujuan untuk membuka kelenjar minyak pada bahan sebanyak mungkin, sehingga memudahkan terjadinya proses hidrodifusi . Penelitian bertujuan membandingkan pengaruh lama pelayuan dan pencacahan daun serai wangi sebelum disuling, pada rendemen dan mutu minyak sereh yang dihasilkan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium  Tanaman  Perkebunan ,  pengujian  mutu  di Laboratoriun  Analisis  dan  Laboratorium  Teknologi  Pangan,  Politeknik  Negeri  Lampung. Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Juli  sampai  dengan  Desember.  Alat  dan  bahan  yang digunakan  adalah:  etel  penyulingan,  kondensor  jenis  spiral,    neraca  analitik,  piknometer, penangas air, kompor gas,  daun serai wangi, air, asam khlorida (HCl), alkohol 95%, hidroksil ammonium  klorida  (NH 4 Cl)  dalam  etanol,  asetat  anhidrid  ((CH 3 CO) 2 O)  98-100%,  natrium asetat  anhidrat  (CH 3 COONa),  natrium  klorida  (NaCl),  natrium  karbonat  (NaCO 3 ),  natrium sulfat  anhidrat  (Na 2 SO4),  fenolftaline  (C 20 H 14 O 4 ),  kalium  hidroksida  (KOH),  dan  bromfenol biru (C 19 H 10 Br 4 O 5 S).
Penelitian  menggunakan  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK),  dengan  susunan  faktorial. Faktor  pertama  adalah  pelayuan  bahan  dengan  proses  kering-angin(selama0  x  24  jam,  1x24 jam, 2x24 jam, dan 3x24 jam), sedangkan faktor kedua adalah ukuran bahan (dicacah dan tidak dicacah).  Masing-masing  diulang  sebanyak  3  kali,  sehingga  didapatkan  24  satuan  percobaan.
Gumelar: Pengaruh Lama Pelayuan dan Pencacahan Daun ...
Tiap satuan percobaan menggunakan daun serai wangi sebanyak 12 kg.  Pengamatan dilakukan terhadap  kadar  air  bahan  sebelum  disuling,  rendemen  minyak  atsiri,  dan  mutu  berupa  bobot jenis, total sitronella, total geraniol, kelarutan dalam alkohol, dan uji organoleptik warna .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air Bahan
Pengeringan merupakan proses penting dalam bidang pengolahan, yakni proses pengurangan kadar  air.  Kualitas  produk  yang  dihasilkan,  sangat  dipengaruhi  oleh  proses  pengeringan  yang dilakukan  (Feriyanto  et  al . ,  2013).  Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  lama  pelayuan berpengaruh  terhadap  kadar  air  bahan  baku,namun  ukuran  bahan,  tidak  mempengaruhi  kadar  air bahan baku. Begitu pula, tidak terdapat interaksi antara lama pelayuan dan pencacahan. Uji lanjut nilai tengah  dengan  uji  BNT  disajikan  pada  Tabel 1.  Kadar air  bahan  semakin  berkurang  dengan semakin lamanya proses pelayuan, pada lama pelayuan 3 x 24 jam kadar air bahan baku mencapai 32,16%,  sedangkan  pada  hari  panen  (pelayuan  0  x  24  jam),  kadar  air  bahan  baku  masih  cukup tinggi yakni 64,76%.
Tabel 1.   Hasil pengukuran kadar air bahan serai wangi ( Cymbopogon winterianus Jowitt ex Bor) akibat perlakuan pelayuan
Perlakuan Kadar air (%) Pelayuan 0 hari (0 x 24 jam) 64,76 d Pelayuan 1 hari (1 x 24 jam) 45,80 c Pelayuan 2 hari (2 x 24 jam) 38,76 b Pelayuan 3 hari (3 x 24 jam) 32,16 a
Keterangan:  Angka  rata-rata  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukkan  berbeda  nyata berdasarkan uji BNT taraf 5%.
Pelayuan merupakan perlakuan yang sangat berpengaruh  terhadap kadar air bahan sebelum penyulingan,  hal  ini  disebabkan  karena  semakin  lama  pelayuan  yang  dilakukan,  maka  semakin banyak juga kadar air yang berkurang.  Kadar air juga berpengaruh terhadap kualitas minyak atsiri yang  dihasilkan.  Kadar  air  yang  tinggi,  dapat  memicu  aktivitas  enzim  yang  terkandung  dalam komponen  minyak,  dan  enzim  tersebut  akan  mengubah  kandungan  senyawa  kimia  yang  telah terbentuk, menjadi  senyawa  bentuk lain.    Salah  satu aktivitas  enzim  yang  terbentuk  karena  kadar air  yang  tinggi  adalah  enzim hydrolase, enzim  tersebut  dapat  mendegradasi  senyawa  ester  yang terdapat  pada  komponen  minyak  atsiri,  terutama  pada  minyak  atsiri  yang  memiliki  aroma  khas (Sembiring & Manoi, 2017).

## Rendemen Minyak Serai Wangi
Rendemen  minyak  adalah  perbandingan  jumlah  (kuantitas)  minyak  yang  dihasilkan  dari ekstraksi  tanaman  aromatik.    Rendemen  menggunakan  satuan  persen  (%).    Semakin  tinggi  nilai rendemen  yang  dihasilkan,  menandakan  minyak  atsiri  yang  dihasilkan  semakin  banyak.    Hasil analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  pelayuan  menyebabkan  perbedaan  rendemen minyak  serai  wangi.  Ukuran  bahan  baik  dicacah  maupun  tidak  dicacah,  tidak  menyebabkan perbedaan  rendemen.  Analisis  ragam  juga  menunjukkan,  bahwa  tidak  terdapat  interaksi  antara
Gumelar: Pengaruh Lama Pelayuan dan Pencacahan Daun …
perlakuan  pelayuan  dan  pencacahan . Uji  lanjut  nilai  tengah  dengan  uji  BNT  dapat  dilihat  pada Tabel  2.  Pelayuan  selama  1-2  hari  atau  24-48  jam  tidak  menyebabkan  perbedaan,  dan menghasilkan rendemen lebih rendah hanya 0,3129-0,3573%, dibandingkan daun serai wangi yang tidak dilayukan (0,6860%) maupun yang dilayukan selama 3 hari atau 72 jam (0,5085%).
Tabel 2.  Rendemen minyak atsiri serai wangi akibat perlakuan lama pelayuan
Perlakuan Rendemen (%) Pelayuan 0 hari (0 x 24 jam) 0,6860 a Pelayuan 1 hari (1 x 24 jam) 0,3573 b Pelayuan 2 hari (2 x 24 jam) 0,3129 b Pelayuan 3 hari (3 x 24 jam) 0,5085 a
Keterangan:  Angka  rata-rata  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukkan  berbeda  nyata berdasarkan uji BNT taraf 5%.
Rendemen merupakan titik tumpu keberhasilan dalam bidang pengolahan. Bahan yang tidak dilayukan,  ternyata  menyebabkan  rendemen  paling  tinggi.  Selama  proses  pelayuan,  akan  terjadi penguapan  air  dari  bahan.    Lepasnya  air  dari  bahan  menyebabkan  pecahnya  sel-sel  minyak sehingga memudahkan pengambilan minyak selama ekstraksi. Pengeringan dengan metode kering angin  sangat  dirasa  cukup  untuk  mengurangi  kadar  air  yang  terdapat  pada  bahan  berupa  daun. Proses  pelayuan  dengan  kering  angin  lebih  baik  dibandingkan  dengan  pelayuan  di  bawah  sinar matahari langsung, karena akan menyebabkan turunnya mutu minyak atsiri.  Sinar ultraviolet dari matahari  dapat  menimbulkan  kerusakan  kandungan  kimia  pada  bahan  yang  dikeringkan (Kusumayadi et al., 2013).

## Bobot Jenis
Bobot  jenis  merupakan  rasio  bobot  suatu  zat  terhadap  bobot  zat  baku  yang  volume  dan suhunya  sama  dan  dinyatakan  dalam  desimal.  Bobot  jenis  dalam  ilmu  farmasi  merupakan  faktor yang  memungkinkan  mengubah  jumlah  zat  dalam  formula  farmesik  yaitu  dari  bobot  menjadi volume  atau  sebaliknya,  dan  juga  digunakan  untuk  mengubah  pernyataan  kekuatan  dalam konsentrasi  persen.  Berdasarkan  hasil  analisis  ragam  pengujian  bobot  jenis  tidak  menunjukkan adanya perbedaan pada perlakuan pelayuan, pencacahan, maupun interaksi antara kedua perlakuan tersebut.  Pengaruh  perlakuan  pendahuluan  pada  bahan  baku  serai  wangi  terhadap  berat  jenis minyak atsiri serai wangi dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3.  Hasil analisis bobot jenis minyak serai wangi ( Cymbopogon winterianus Jowitt ex Bor)
Perlakuan Bobot Jenis (g/ml) Ukuran bahan Dicacah 0,8852 a Tidak dicacah 0,8832 a Pelayuan 0 hari (0 x 24 jam) 0,8796 a 1 hari (1 x 24 jam) 0,8888 a 2 hari (2 x 24 jam) 0,8891 a 3 hari (3 x 24 jam) 0,8796 a
Keterangan:  Angka  rata-rata  yang  diikuti  huruf  yang  sama  menunjukkan  tidak  berbeda  nyata berdasarkan uji BNT  taraf 5%.
Gumelar: Pengaruh Lama Pelayuan dan Pencacahan Daun ...
Bobot  jenis  termasuk  dalam  salah  satu  karakter  penting  untuk  menentukan  kualitas  mutu minyak atsiri.  Bobot jenis minyak atsiri pada suhu 25ᴼC umumnya berkisar 0,696-1,188 g/ml, dan biasanya bobot jenis minyak atsiri lebih kecil dari bobot jenis air (1,00).  Bobot jenis juga sering dihubungkan  dengan  fraksi  berat  dari  komponen  yang  terkandung  dalam  minyak  atsiri  tersebut (Nugraheni et al . , 2016).  Hasil analisis ragam menunjukkan, bahwa setiap perlakuan pencacahan maupun  pelayuan  tidak  memberikan  pengaruh  terhadap  bobot  jenis  minyak  atsiri  serai  wangi, dikarenakan bobot jenis suatu minyak dipengaruhi oleh jenis dan jumlah komponen senyawa yang terkandung dalam minyak (Nugraheni, 2013).

## Total Sitronelal
Sitronelal  merupakan  senyawa  terpena  yang  berpengaruh  pada  minyak  atsiri,  berwarna kekuningan  dan  mudah  menguap  pada  suhu  kamar,  terdiri  dari  campuran  terpenoid  yang  dapat memberikan  aroma  khusus  pada  minyak  atsiri  dan  merupakan  salah  satu  komponen  utama  yang terkandung  dalam  minyak  atsiri  serai  wangi  (Ningrum,  2017).    Analisis  ragam  menunjukkan, bahwa  lama  pelayuan  bersama  pencacahan  bahan,  mempengaruhi  kadar  total  sitronelal  minyak sereh.  Secara  umum,  bahan  yang  dicacah  menyebabkan  total  sitronelal  lebih  tinggi  dibandingkan yang  tidak  dicacah.  Begitu  pula  lama  pelayuan  mempengaruhi  total  sitronelal,  makin  lama pelayuan, menyebabkan total sitronelal lebih tinggi (Tabel 4).
Tabel 4.   Hasil  analisis  interaksi  total  sitronelal  minyak  serai  wangi  ( Cymbopogon  winterianus Jowitt ex Bor)
Perlakuan Ukuran Bahan Dicacah (%) Tidak dicacah (%) Pelayuan 0 hari (0 x 24 jam) 38,8876  f 28,4544  g Pelayuan 1 hari (1 x 24 jam) 65,4451  d 44,5785  e Pelayuan 2 hari (2 x 24 jam) 81,5692  b 77,7756  c Pelayuan 3 hari (3 x 24 jam) 98,6419  a 87,2601  b
Keterangan:  Angka  rata-rata  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukkan  berbeda  nyata berdasarkan uji BNT taraf 5%.
Perlakuan pendahuluan sebelum proses penyulingan, cara penyulingan, dan umur tanaman merupakan  hal  yang  berpengaruh  pada  kadar  total  sitronelal.  Perlakuan  sebelum  proses penyulingan  seperti  dicacah,  dihaluskan,  ataupun  utuh,  serta  dilayukan  atau  segar,  memberikan pengaruh tersendiri pada total sitronelal. Semakin lama proses penyulingan, semakin banyak panas yang diterima oleh bahan sehingga proses diffusi meningkat. Dengan demikian proses penyulingan semakin  cepat,  rendemen  minyak  dan  sitronelal  yang  dihasilkan  semakin  tinggi  (Sembiring  & Manoi, 2017). Semakin lama bahan disuling, semakin banyak uap air berhubungan dengan minyak didalam bahan sehingga minyak yang tersuling semakin banyak.

## Total Geraniol
Geraniol merupakan senyawa alkohol siklik yang termasuk dalam golongan monoterpenoid, senyawa ini tidak dapat larut dalam air, tetapi larut dalam bahan pelarut organik yang umum. Hasil analisis  ragam  total  geraniol  menunjukkan,  bahwa  perlakuan  lama  pelayuan  maupun  pencacahan
Gumelar: Pengaruh Lama Pelayuan dan Pencacahan Daun …
berpengaruh nyata pada kadar total geraniol. Lama pelayuan sangat mempengaruhi total geraniol, makin  lama  pelayuan  maka  total  geraniol  makin  tinggi.  Demikian  pula  ukuran  bahan mempengaruhi total geraniol. Bahan serai wangi yang dicacah memiliki total geraniol lebih tinggi dibandingkan  yang  tidak dicacah.  Uji  nilai  tengah  dengan  BNT  pada taraf 5%  selengkapnya  bisa dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil analisis total geraniol minyak serai wangi ( Cymbopogon winterianus Jowitt ex Bor)
Perlakuan Total Geraniol (%) Ukuran bahan Dicacah 85,9546 x Tidak dicacah 83,9489 y Pelayuan 0 hari (0 x 24 jam) 73,8634 d 1 hari (1 x 24 jam) 77,0175 c 2 hari (2 x 24 jam) 90,5909 b 3 hari (3 x 24 jam) 98,3351 a
Keterangan:  Angka  rata-rata  yang  diikuti  huruf  yang  berbeda  menunjukkan  berbeda  nyata berdasarkan uji BNT  taraf 5%.
Perlakuan pendahuluan sebelum proses penyulingan, cara penyulingan, dan umur tanaman merupakan hal yang berpengaruh pada kadar total geraniol. Perlakuan sebelum proses penyulingan seperti  dicacah,  dihaluskan,  ataupun  utuh,  serta  dilayukan  atau  segar,  memberikan  pengaruh tersendiri  pada  total  geraniol.  Minyak  serai  wangi  ditentukan  oleh  senyawa  aktif  graniol  dan sitronellal, dan juga sebagai penentu harga jual minyak. Semakin tinggi jumlahnya, maka kualitas minyak  semakin  baik.  Untuk  menghasilkan  rendemen  minyak  tinggi  serta  berkualitas,  diperlukan teknik  penanganan  bahan  sebelum  disuling  serta  teknik  penyulingan  yang  tepat (Jailani  et  al., 2012).

## Kelarutan Dalam Alkohol
Kelarutan dalam alkohol menggambarkan apakah suatu jenis minyak atsiri mudah larut atau tidak  ,dalam  suatu    pelarut  organik  seperti  alkohol.  Semakin  banyak  kandungan  senyawa  polar pada  minyak  atsiri,  maka  minyak  semakin  mudah  larut.    Hasil  analisis  ragam  maupun  uji  lanjut BNT  tidak  menunjukkan  bahwa  perlakuan  pelayuan  dan  pencacahan  mempengaruhi  atau menyebabkan perbedaan pada kelarutan dalam alkohol (Tabel 6).
Tabel 6.  Uji  kelarutan  dalam alkohol minyak  atsiri  serai  wangi  ( Cymbopogon  winterianus Jowitt ex Bor)
Perlakuan Kelarutan dalam alkohol Ukuran bahan Dicacah 1 : 3 a Tidak dicacah 1 : 3 a Pelayuan 0 hari (0 x 24 jam) 1 : 3 a 1 hari (1 x 24 jam) 1 : 3 a 2 hari (2 x 24 jam) 1 : 3 a 3 hari (3 x 24 jam) 1 : 2 a
Keterangan:  Angka  rata-rata  yang  diikuti  huruf  yang  sama  menunjukkan  tidak  berbeda  nyata berdasarkan uji BNT  taraf 5%.
Gumelar: Pengaruh Lama Pelayuan dan Pencacahan Daun ...
Minyak serai wangi yang dihasilkan memiliki kelarutan dalam alkohol sesuai mutu SNI 06 – 3953  –  1995.  Minyak  atsiri  yang  mengandung  senyawa  terpena  teroksigenasi  umumnya  lebih mudah  larut  dalam  alkohol  dari  pada  yang  mengandung  senyawa  terpena  tidak  teroksigenasi. Dapat  dikatakan,  bahwa  semakin tinggi  senyawa terpena tak  teroksigenasi maka,  semakin rendah daya larutnya (Zaituni et al., 2016).

## Uji Organoleptik Warna
Warna  merupakan  pengujian  secara  fisik  yang  dapat  diukur  secara  langsung  dengan  indra manusia dan dapat secara langsung dinilai tekstur, penampakan, aroma, dan flavor minyak sebelum adanya  pengujian mutu. Menurut  Simarmata  (2017), syarat  mutu  warna  untuk minyak  atsiri  serai wangi  adalah  kuning  pucat  sampai  kuning  kecoklatan.  Berdasarkan  hasil  analisis  ragam menunjukkan,  bahwa  perlakuan  pelayuan,  pencacahan,  atau  pelayuan  bersama  pencacahan  tidak menyebabkan perbedaan terhadap uji organoleptik warna minyak serai wangi (Tabel 7).
Tabel 7.  Hasil analisis uji organoleptik warna minyak atsiri serai wangi ( Cymbopogon winterianus Jowitt ex Bor)
Perlakuan Warna (skala 1-5) Ukuran bahan Dicacah 3,86 a Kuning pucat Tidak dicacah 3,66 a Kuning pucat Pelayuan 0 hari (0 x 24 jam) 3,63 a Kuning pucat 1 hari (1 x 24 jam) 3,76 a Kuning pucat 2 hari (2 x 24 jam) 3,52 a Kuning pucat 3 hari (3 x 24 jam) 4,13 a Kuning tua
Keterangan:  Angka  rata-rata  yang  diikuti  huruf  yang  sama  menunjukkan  tidak  berbeda  nyata berdasarkan uji BNT  taraf 5%
Faktor  yang  berpengaruh  pertama  adalah  penggunaan  material carbon  steel pada  proses penyulingan, sehingga terdapat kontaminasi logam Fe dan Cu dalam minyak, karena itu, rata-rata digunakan  material stainless  steel. Faktor  ke  dua  yang  mempengaruhi  warna  adalah  suhu penyulingan  yang  terlalu  tinggi  sehingga  terjadi  oksidasi  aldehida  atau  hidrolisa  ester  (istilah penyulingan,  minyaknya  gosong)  yang  ditandai  dengan  bilangan  asam  yang  tinggi  (Sembiring  & Manoi, 2017).

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, dapat disimpulkan bahwa perlakuan lama pelayuan hanya menyebabkan perbedaan pada rendemen dan total geraniol  minyak serai wangi. Perlakuan pencacahan hanya menyebabkan perbedaan pada total geraniol minyak serai wangi, sedangkan  lama  pelayuan  bersama  pencacahan  menyebabkan  perbedaan  total  sitronelal,  di mana  total  sitronelal  bahan  dicacah  lebih  tinggi  dibandingkan  tidak  dicacah,  dan  makin  lama pelayuan maka total sitronelal minyak serai wangi makin tinggi.  Perlakuan lama pelayuan dan pencacahan  daun  serai  wangi  tidak  mempengaruhi  bobot  jenis,  kelarutan  dalam  alkohol, maupun warna minyak serai wangi.

## Gumelar: Pengaruh Lama Pelayuan dan Pencacahan Daun …

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Standardisasi  Nasional.  (1995).  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  No.  06-3953-1995. Minyak Sereh Wangi.
Feriyanto, Y. E., Sipahutar, P. J., Mahfud, M., & Prihatini, P. (2013). Pengambilan Minyak Atsiri dari  Daun  dan  Batang  Serai  Wangi  ( Cymbopogon  winterianus )  Menggunakan  Metode Distilasi Uap dan Air dengan Pemanasan Microwave. Jurnal Teknik ITS , 2 (1), 93-97.
Jailani, A., Sulaeman, R., & Sribudiani, E. (2015). Karakteristik Minyak Atsiri Daun Kayu Manis (Cinnamomum burmannii (Ness & Thiness)) (Doctoral dissertation, Riau University).
Khasanah,  L.  U.,  Kawiji,  K.,  Utami,  R.,  &  Aji,  Y.  M.  (2015).  Pengaruh  Perlakuan  Pendahuluan Terhadap  Karakteristik  Mutu  Minyak  Atsiri  Daun  Jeruk  Purut  ( Citrus  hystrix DC). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 4 (2), 48-55.
Kusumayadi,  I. W. H., Sukewijaya, I. M. S., Sumiartha, I. K., & Antara, N. S. A. (2013). Pengaruh ketinggian tempat, mulsa, dan jumlah bibit terhadap pertumbuhan dan rendemen minyak sereh dapur ( Cymbopogon citratus ). EJ Agro Trop ., 2 (1), 2301-6516.
Ningrum, Y. K. (2017). Pengambilan Minyak Dari Daun Serai Wangi ( Cymbopogon wineterianus ) Dengan Metode Distilasi Uap Air (Distillation Water Steam) (Doctoral Dissertation, Undip).
Nugraheni,  K.  S.  (2013).  Pengaruh  Perlakuan  Pendahuluan  dan  Metode  Destilasi  Terhadap Karakteristik  Mutu  Minyak  Atsiri  Daun  Kayu  Manis  ( Cinnamomum  burmannii  leaf oil ). Skripsi, Universitas Sebelas Maret, Surakarta .
Nugraheni,  K.  S.,  Khasanah,  L.  U.,  Utami,  R.,  &  Ananditho,  B.  K.  (2016).  Pengaruh  perlakuan pendahuluan dan variasi metode destilasi terhadap karakteristik mutu minyak atsiri daun kayu manis ( C. burmanii ). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , 9 (2), 51-64.
Pratama, M. A. M. (2016). Aktivitas Minyak Atsiri dari Serai Wangi ( Cymbopogon nardus ), Daun Cengkeh  ( Syzigum  aromaticum ),  dan  Jeruk  Nipis  ( Citrus  aurantifolia )  Sebagai  Repellent Terhadap Hama Kutu Beras ( Sitophilus oryzae L) (Doctoral dissertation, UII Yogyakarta).
Sembiring, B. B., dan Manoi, F. (2017). Pengaruh  pelayuan dan penyulingan terhadap rendemen dan  mutu  minyak  serai  wangi  ( Cymbopogom  nardus ).  In Prosiding  Seminar  Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian .
Simarmata,  J.  (2017).  Analisa  Kualitas  Minyak  Sereh  ( Cymbopogon  nardu Rendle)  secara Organoleptik dan Fisiko-Kimia Berdasarkan Spesifikasi Persyaratan Mutu SNI 06-3959-1995 Di PSMB Medan.
Zaituni,  Z.,  Khathir,  R.,  dan  Agustina,  R.  (2016).  Penyulingan  Minyak  Atsiri  Sereh  Dapur ( Cymbopogon  citratus )  Dengan  Metode  Penyulingan  Air-Uap. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa Pertanian , 1 (1), 1009-1016.