## PENGARUH KONSENTRASI PELARUT PADA PROSES EKSTRAKSI ANTOSIANIN DARI BUNGA KEMBANG SEPATU
Dina Agustin 1 , Ismiyati 2 1,2 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Jakarta ismiyati_umj@yahoo.com
ABSTRAK.  Bunga Kembang Sepatu (Hibiscus rosa-sinensis L) berpotensial sebagai salah satu sumber antosianin yang dapat berfungsi sebagai  antioksidan, antimutagenik, dan antikarsinogenik. Antosianin dapat rusak pada suhu tinggi (pemanasan) yang biasa digunakan dalam pembuatan sejumlah produk pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji kandungan antosianin dalam bunga kembang sepatu berdasarkan variable konsentrasi pelarut. Penelitian dilakukan dengan metode ekstraksi maserasi menggunakan pelarut etanol konsentrat dalam air. Variable tetap yang digunakan dalam penelitian ini adalah konsentrasi etanol (60, 70, 80, 90, 96 % (v/v)). Waktu maserasi adalah selama 24 jam pada temperatur ruang dan kondisi terlindung dari cahaya matahari  ataupun sinar langsung. Hasil ektraksi kemudian disaring dan dipekatkan dengan rotary vakum evaporator dan selanjutnya dianalisis menggunakan instrument Spektrofotometer  UV-Visible. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen  dan kadar antosianin tertinggi ditandai dengan warna yang paling pekat yang didapatkan dari pelarut ethanol 96%.  Hasil rendemen tertinggi  yang diperoleh adalah 22,05% (b/b) yang mengandung ekstrak antosianin sebesar 48,260 mg dari 25 gram bahan baku. Persamaan  yang menghubungkan antara  variable konsentrasi pelarut etanol dan rendemen adalah y = -36,547x 2 + 72,335x + 12,422. R 2 = 0,9642.
Kata kunci : antosianin,ekstraksi, Hibiscus rosa-sinensis L, kembang sepatu

## PENDAHULUAN
Bunga kembang sepatu ( Hibiscus rosa- sinensis L )  adalah salah satu tanaman hias yang mempunyai banyak varian warna,    merupakan  tanaman semak suku Malvaceae yang berasal dari Asia Timur  dan banyak ditanam di daerah tropis  dan  subtropis. Bunga ini  besar, berwarna warni dan tidak berbau. Bunga dari berbagai kultivar  dan hibrida  ini  bisa berupa bunga tunggal (daun mahkota selapis) atau bunga ganda (daun mahkota berlapis) yang berwarna putih hingga kuning, oranye hingga merah tua atau merah  jambu.
Pada bunga kembang sepatu teridentifikasi adanya senyawa golongan flavonoid, saponin dan antosianin.  Bunganya  mengandung polifenol, diglukosidasianidin, asam
askorbat, serat, niasin, riboflavin, tiamin,  air,  hibicetin,  alkaloid,  dan lendir. Daun bunga  kembang sepatu berkhasiat sebagai obat demam pada anak-anak, obat batuk, dan obat sariawan.  Bunga  kembang  sepatu merah (hibiscusrosa-sinensis Linn) mengandung  antosianin  dan  flavonoid yang  diharapkan  dapat  dimanfaatkan sebagai  pewarna  dan  pengawet  alami. Ekstrak   etanolik bunga tanaman ini dapat menurunkan kadar kolesterol darah total dan serum trigliserida (20- 30 %) serta meningkatkan level HDL hingga 12 % dan menurunkan kadar gula darah  (Sachdewa dan Khemani, 2003).
Bahan  pewarna  dapat  digolongkan  ke dalam  empat  golongan  yaitu  bahan pewarna  sintesis,  bahan  pewarna
yang  dibuat  mirip  dengan  bahan pewarna  alami,  bahan  pewarna anorganik  dan  bahan  pewarna  alami. Bahan  pewarna  alami  untuk  makanan paling  banyak  dibuat  dari  ekstrak tumbuhan,  tetapi  ada  juga  dari  sumber lain seperti serangga, ganggang, cyanobacteria ,  dan  jamur (Mortensen, 2006).
Warna merupakan faktor kualitas yang penting bagi makanan. Warna bersamaan dengan bau, rasa, dan tekstur memegang peranan penting dalam penerimaan makanan (Mann, 1997). Menyadari pentingnya warna, maka produsen makanan seringkali menambahkan pewarna pada produk makanannya baik berupa pewarna alami (pigmen) ataupun pewarna sintetik. Sejak ditemukannya pewarna sintetik, penggunaan pigmen semakin menurun, meskipun tidak hilang sama sekali. Pewarna sintetik lebih disukai karena lebih ekonomis, praktis dan sifat pewarnaannya yang stabil dan seragam. Beberapa kelemahan yang dimiliki oleh pewarna sintetik diantaranya adalah sifatnya yang karsinogenik dan beracun (Winarno, 1997). Kekhawatiran akan keamanan penggunaan pewarna sintetik mendorong pengembangan pewarna alami sebagai bahan pewarna makanan.
Beberapa tanaman telah diteliti sebagai bahan  pewarna  alami  diantaranya adalah  ekstrak  bunga Tagetes  erecta L sebagai pewarna tekstil (Jothi, 2008), ekstrak  antosianin  dari Redcabbage
(Xavieretal, 2008), ekstrak daun tanaman Indigoferatinctoria L  dan ekstrak daun tanaman Baphicacanthuscusia Brem (Chanayath, et.al , 2000). Bahan pewarna  alami  dipilih  berdasarkan ketersedian  di  alam,  dan  kemudahan untuk memperolehnya. Bunga Kembang Sepatu ( Hibiscusrosa- sinensis  L )  banyak  tersedia  di  sekitar kita,  namun  pemanfaatan  sebagai pewarna  alami  belum  banyak  diteliti, oleh sebab itu perlu dilakukan
penelitian  ekstrak  Bunga  Kembang Sepatu sebagai zat pewarna alami.
Antosianin (bahasa Inggris: anthocyanin , dari gabungan kata Yunani: anthos = "bunga", dan cyanos = "biru") adalah pigmen  larut  air  yang secara alami terdapat pada berbagai jenis  tumbuhan.  Antosianin  memiliki rumus struktur sebagai :
Gambar 1. Struktur molekul antosianin
Antosianin yang diteliti dalam penelitian ini adalah cyanidin-3- glucoside chloride (chrysantemin) dengan rumus molekul C 12 H 21 ClO 11 dengan berat molekul 485,5 gr/mol.
Sesuai namanya, pigmen ini memberikan warna pada bunga, buah, dan  daun  tumbuhan hijau, dan telah banyak digunakan sebagai pewarna alami pada berbagai produk pangan dan  aplikasi lainnya. Zat warna  dari antosianin  timbul,  karena adanya susunan  ikatan rangkap terkonjugasi yang panjang, sehingga mampu menyerap cahaya, mampu menjadikan antosianin sebagai antioksidan dengan mekanisme penangkapan radikal. Beberapa senyawa antosianin yang paling banyak ditemukan adalah pelargonidin, peonidin, sianidin, malvidin, petunidin, dan delfinidin.
Berbagai macam pigmen antosianin yang diekstrak dari buah-buahan tertentu telah banyak dimanfaatkan sebagai pewarna pada produk minuman ringan, susu, bubuk minuman, minuman beralkohol, produk beku, dll. Penggunaan pewarna alami antosinanin semakin diminati karena dapat mengurangi penggunaan pewarna sintetik yang bersifat toksik dan tidak ramah lingkungan. Antosianin juga dimanfaatkan dalam pembuatan
suplemen nutrisi karena memiliki banyak dampak positif bagi kesehatan manusia, dan juga dimanfaatkan dalam proses penyimpanan serta pengawetan buah, serta pembuatan selai buah. Di Jepang, antosianin juga digunakan sebagai pewarna kertas (kertas Awobana), Arinaldo, 2011.
Salah satu fungsi antosianin adalah sebagai antioksidan di dalam tubuh sehingga dapat mencegah terjadinya aterosklerosis, penyakit penyumbatan pembuluh darah,  melalui  oksidasi lemak jahat dalam tubuh, yaitu lipoprotein densitas rendah. Kemudian antosinin juga melindungi integritas sel endotel dengan melapisi dinding pembuluh darah, sehingga tidak terjadi kerusakan. Kerusakan sel endotel merupakan awal mula pembentukan aterosklerosis sehingga harus dihindari. Selain itu, antosianin juga merelaksasi pembuluh darah untuk mencegah aterosklerosis dan penyakit kardiovaskuler lainnya. Berbagai manfaat positif dari antosianin untuk kesehatan manusia adalah untuk melindungi  lambung  dari kerusakan, menghambat sel tumor, meningkatkan kemampuan penglihatan mata, serta berfungsi sebagai senyawa anti- inflamasi  yang melindungi otak  dari kerusakan. Selain itu, beberapa studi juga menyebutkan bahwa senyawa tersebut mampu mencegah obesitas dan diabetes, meningkatkan kemampuan memori otak dan mencegah penyakit neurologis, serta menangkal radikal bebas dalam tubuh.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan Penelitian
Bahan baku yang digunakan pada penelitian ini adalah kelopak bunga kembang sepatu. Sedangkan bahan yang digunakan untuk proses dan analisa antara lain : etanol,air, NaOH 10%, HCl pekat, Metanol

## Alat Penelitian
Rotary  evaporator, spektrofotometer, thermometer, tabung  reaksi, gelas
ukur, botol  sampel, neraca analitik, pipet tetes, gelas piala

## Metode penelitian
Pada pembuatan antosianin dari bunga kembang sepatu pada penelitian ini terdiri dari beberapa langkah, yaitu:

## Preparasi sampel
Pada proses preparasi ini kelopak bunga kembang sepatu dipotong- potong  menjadi ukuran yang lebih kecil, kurang lebih 5 cm, ini bertujuan untuk memperluas permukaan sehingga reaksi akan berjalan lebih cepat.

## Persiapan pelarut
Pelarut yang digunakan adalah
aquadest  dan  etanol dengan  volume yang  sama   yaitu  250  mL. Aquadest dan etanol merupakan pelarut  organik yang bersifat tidak bersifat beracun sehingga  aman digunakan sebagai pelarut bahan pangan. Etanol bersifat polar sehingga mampu melarutkan senyawa antosiaini yang bersifat polar juga.

## Ekstraksi
Pada  tahap  ini,  ekstraksi dilakukan secara alami yaitu maserasi. Maserasi (perendaman) dilakukan selama  24 jam dengan  pelarut  aquadest  dan etanol yang divariasikan konsentrasi pelarutnya sesuai variabel konsentrasi. Kelopak bunga kembang sepatu ditimbang sebanyak 25 gram, lalu ditambahkan 250  mL pelarut  etanol dengan rentang konsentrasi 60%, 70%, 80%, 90% dan 96% (%v/v) pada temperatur ruang selama 24 jam.

## Evaporasi
Evaporasi dilakukan menggunakan alat instrumentasi yaitu Rotari evaporator. Sampel yang berasal dari proses maserasi kemudian disaring untuk memisahkan ekstrak dengan kelopak bunga kembang sepatu tadi, kemudian dimasukkan ke dalam alat rotari evaporator dan dijalankan sampai tersisa larutan ekstrak antosianin yang lebih pekat.
Metode analisis data Rendemen
Perhitungan persentase rendemen disajikan sebagai berikut:
Rendemen = Berat ekstrak antosianin
Berat kelopak bunga kembang sepatu x 100%

## Kandungan antosianin
Pengukuran spektrum antosianin menggunakan instrument Spektrofotometer dengan panjang gelombang 528 nm, sedangkan untuk metode perhitungan kandungan ekstrak disajikan sebagai berikut:
𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴 𝐴𝐴𝐴𝐴𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠𝑠 𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴 𝐴𝐴𝑠𝑠𝐴𝐴𝐴𝐴𝑠𝑠𝐴𝐴𝐴𝐴 𝑋𝑋 𝑘𝑘𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝑠𝑠𝐴𝐴𝑠𝑠𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝐴𝑘𝑘 𝐴𝐴𝑠𝑠𝐴𝐴𝐴𝐴𝑠𝑠𝐴𝐴𝐴𝐴 𝑋𝑋 𝐹𝐹𝐹𝐹 𝑋𝑋 𝑣𝑣𝐴𝐴𝑠𝑠𝑣𝑣𝑠𝑠𝑠𝑠 𝑠𝑠𝑘𝑘𝐴𝐴𝑠𝑠𝐴𝐴𝐴𝐴𝑘𝑘 𝑋𝑋 0,418
0,418 = kandungan antosianin yang terdapat dalam standar pembanding antosianin.

## Uji Identifikasi Antosianin
Uji identifikasi Antosianin secara kualitatif dilakukan dengan cara mengambil sebanyak 7 mL hasil ekstraksi yang diperoleh, ditambahkan 2 tetes NaOH 10 % sehingga terjadi perubahan warna menjadi coklat, dan kemudian ditambahkan HCl pekat sebanyak 2 tetes sehingga warnanya kembali merah.

## Penentuan Daya Absorbansi Antosianin
Disini peneliti membandingkan hasil ekstraksi dengan suatu standar yang bernama bilberry ekstract dimana dalam standar tersebut telah diketahui dengan pasti kadar antosianin yang dikandungnya, sehingga bisa dilihat uji kualitatif zat tersebut. Peneliti menggunakan alat spektrofotometer visible dengan panjang gelombang maksimum antosianin yaitu 528 nm.

## Analisis korelasi dan least square
methode Dari hasil rendemen dan kandungan ekstrak yang didapatkan  dihubungkan secara grafik untuk mendapatkan korelasi hubungan terhadap
konsentrasi pelarut ethanol. Untuk mengukur besarnya pengaruh variabel bebas terhadap variabel tergantung dan memprediksi variabel tergantung dengan menggunakan variabel bebas. Gujarati (2006) mendefinisikan analisis regresi sebagai kajian terhadap hubungan satu variabel yang disebut sebagai variabel yang diterangkan ( the explained variabel ) dengan satu atau dua variabel yang menerangkan ( the explanatory ). Variabel pertama disebut juga sebagai variabel tergantung dan variabel kedua disebut juga sebagai variabel bebas
Model persamaan regresi linear sederhana :    Y = a +  bX + e, dimana a adalah kontanta (intersep pada grafik) serta b adalah koefisien regresi yang menunjukkan besarnya pengaruh X terhadap Y (slope pada grafik). Jika data hasil observasi terhadap sampel acak berukuran n telah tersedia, maka untuk mendapatkan persamaan regresi Y = a +  bX, perlu dihitung a dan b dengan metode kuadrat kekeliruan terkecil ( least square error methods ).
X b Y a X X n Y X Y X n b n i n i i i n i n i n i i i i i − =       − − = ∑ ∑ ∑ ∑ ∑ = = = = = ; 1 2 1 2 1 1 1

## Analisis korelasi
Untuk menunjukkan besarnya keeratan hubungan antara dua variabel acak yang masing-masing memiliki skala pengukuran minimal interval dan berdistribusi bivariat, digunakan koefisien korelasi yang dirumuskan sebagai berikut:
𝐴𝐴 𝑥𝑥𝑥𝑥 = 𝐴𝐴 ∑ 𝑋𝑋 𝑘𝑘 𝑌𝑌 𝑘𝑘 𝐴𝐴 𝑘𝑘 =1 − ∑ 𝑋𝑋 𝑘𝑘 𝐴𝐴 𝑘𝑘 =1 ∑ 𝑌𝑌 𝑘𝑘 𝐴𝐴 𝑘𝑘 =1 �𝐴𝐴 ∑ 𝑋𝑋 𝑘𝑘 2 𝐴𝐴 𝑘𝑘 =1 − �∑ 𝑋𝑋 𝑘𝑘 𝐴𝐴 𝑘𝑘 =1 � 2 �𝐴𝐴 ∑ 𝑌𝑌 𝑘𝑘 2 𝐴𝐴 𝑘𝑘 =1 − �∑ 𝑌𝑌 𝑘𝑘 𝐴𝐴 𝑘𝑘 =1 � 2
Koefisien korelasi yang dirumuskan seperti itu disebut koefisien korelasi Pearson atau koefisien korelasi product moment . Besar r adalah  − 1 ≤ r xy ≤  +  1.  Tanda  +    menunjukkan
pasangan X  dan Y dengan arah yang sama, sedangkan tanda − menunjukkan pasangan X dan Y dengan arah yang berlawanan. r xy yang besarnya semakin mendekati 1 menunjukkan hubungan X dan Y cenderung sangat erat.  Jika mendekati 0 hubungan X dan Y cenderung kurang kuat.  r xy = 0 menunjukkan tidak terdapat hubungan antara X dan Y
Indeks determinasi (R 2 ) Dalam analisis regresi, koefisien korelasi yang dihitung tidak untuk diartikan sebagai ukuran keeratan hubungan variabel bebas (X) dan variabel tidak bebas (Y), sebab dalam analisis regresi asumsi normal bivariat tidak terpenuhi. Untuk itu, dalam analisis regresi agar koefisien korelasi yang diperoleh dapat diartikan maka dihitung indeks determinasinya, yaitu hasil kuadrat dari koefisien korelasi:
2 xy 2 xy ) r( R =
Indeks determinasi yang diperoleh tersebut digunakan untuk menjelaskan persentase variasi dalam variabel tidak bebas (Y) yang disebabkan oleh bervariasinya variabel bebas (X).  Hal ini untuk menunjukkan bahwa variasi dalam variabel tak bebas (Y) tidak semata-mata disebabkan oleh bervariasinya variabel bebas (X), bisa saja variasi dalam variabel tak bebas tersebut juga disebabkan oleh bervariasinya variabel bebas lainnya yang mempengaruhi variabel tak bebas tetapi tidak dimasukkan dalam model persamaan regresinya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil penelitian
Penelitian dilakukan dengan variabel konsentrasi pelarut ethanol dalam air yaitu : 96%, 90%, 80%, 70%, dan 60% dengan waktu ekstraksi selama 24 jam dan berat kelopak bunga kembang sepatu 25 gram.
Tabel 1 : Data identifikasi dan intensitas warna ekstrak dengan antosianin variabel konsentrasi solvent
ethanol, dengan sampel kelopak bunga 25 gram waktu maserasi 24 jam
pada λ 528nm No Konsentrasi ethanol (%) Identifikasi Antosianin Warna Absorba nsi rata- rata 1 60 Positif Nila keunguan 0,3517 2 70 Positif Nila keunguan 0,3871 3 80 Positif Nila keunguan 0,4315 4 90 Positif Nila keunguan 0,4878 5 96 Positif Nila keunguan 0,5094
Tabel 2 : Data hasil ekstraksi dengan variabel konsentrasi solvent ethanol,
dengan sampel kelopak bunga 25 gram waktu maserasi 24 jam pada λ 528nm No Konsentrasi ethanol (%) Rendemen (%) 1 60 24,32 2 70 24,12 3 80 23,53 4 90 22,53 5 96 22,05
Disamping data rendemen ekstrak, juga diperoleh data kandungan antosiamin yang terkamdung dalam ekstrak yang didapat yag tercantum dalam tabel berikut:
Tabel 3 : data hasil ekstraksi terhadap kadar dengan variabel konsentrasi ethanol, sampel kelopak bunga kembang sepatu pada λ 528nm. No Konsentrasi ethanol (%) Kadar antosianin (mg/ 25 gr bahan baku)
1 60 42,440 2 70 45,788 3 80 46,345 4 90 47,981 5 96 48,260

## Pembahasan
Rendemen yang dimaksud merupakan perbandingan antara bobot hasil ekstraksi (disini hasil berupa ekstrak pekat) terhadap bobot bahan baku yang digunakan untuk proses ekstraksi. Dari tabel 2 dihasilkan grafik hubungan antara konsentrasi pelarut ethanol terhadap rendemen yang dapat dilihat pada grafik di bawah:
Gambar 2 : Grafik hubungan konsentrasi pelarut dengan rendemen
Dari  gambar 2  diperoleh persamaan yang merupakan hubungan antara konsentrasi pelarut dengan rendemen yaitu:
y = -0,0015x 2 + 0,1642x + 19,799
R 2 = 0,9947
Dari persamaan di atas terlihat bahwa semakin tinggi konsentrasi ethanol yang digunakan maka akan sedikit ekstrak yang dihasilkan yang berarti pula bahwa semakin pekat ekstrak yang didapatkan. Hal ini dikarenakan ethanol yang dikandung pada pelarut, semakin besar fraksi ethanol maka akan semakin banyak yang menguap
ketika di uapkan dengan rotary vakum evaporator sehingga  volume ekstrak semakin sedikit, dibandingkan pelarut yang lebih sedikit mengandung komposisi ethanol, karena titik didih ethanol yang lebih rendah dibanding air. Ini berarti akan semakin baik bila digunakan etanol dengan komposisi lebih besar, disamping itu proses evaporasi juga lebih cepat.
Dari tabel  3 dapat dilihat kandungan antosianin yang diperoleh selama ekstraksi. Kandungan antosianin adalah hasil kandungan antosianin yang terkandung dalam larutan ekstrak pekat yang telah diukur serta dibandingkan terhadap larutan standar baku antosianin yang sudah diketahui persentase kadarnya secara akurat sehingga dapat diketahui kadar antosianin yang terkandung dalam sampel kelopak bunga kembang sepatu. Demikian pula halnya dengan hubungan konsentrasi pelarut dengan kadar antosianin yang dihasilkan, dengan mengkorelasikan hubungan antara konsentrasi pelarut dengan kadar antosianin yang didapat maka didapatkan grafik sebagai berikut:
Gambar 3. Grafik hubungan konsentrasi pelarut dengan kandungan antosianin
Dari  gambar 3  diatas didapatkan persamaan berupa :
y = -0.001x 2 + 0.164x + 19.79 R² = 0.994 21.5 22 22.5 23 23.5 24 24.5 0 50 100 150 ren d em en konsentrasi ethanol Series1 Poly. (Series1) y = -36.54x 2 + 72.33x + 12.42 R² = 0.964 42.000 44.000 46.000 48.000 50.000 0% 50% 100% 150%
ka ndung an a nt os ia ni n konsentrasi ethanol kurva konsentrasi ethanol vs kandungan antosianin Series1
Poly.
(Series1)
y = -36,547x 2 + 72,335x + 12,422
R 2 = 0,9642
Dari persamaan di atas dapat dilhat bahwa semakin tinggi konsentrasi ethanol yang digunakan maka  akan semakin besar kadar antosianin yang didapatkan. Disini dengan menggunakan pelarut etanol 96% dapat menghasilkan kadar antosianin maksimum yaitu 48,260 mg/ 25 gram kelopak kembang sepatu. Hasil yang didapat pada masing-masing konsentrasi juga tidak berbeda jauh dari satu titik ke titik lainnya dikarenakan antosianin tersebut dapat larut dengan baik dalam etanol karena kepolaran kedua zat tersebut mendekati, sehingga semakin tinggi konsentrasi pelarut ethanol yang digunakan maka semakin tinggi konsentrasi antosianin yang didapat.
Dari data-data di atas korelasi hubungan antara konsentrasi pelarut terhadap rendemen maupun kadar antosianin  masing-masingnya adalah R 2 =0,9471 dan R 2 =0,9642, dimana hasil korelasi yang didapat memenuhi persyaratan - 1 ≤ r ≤ 1.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Setelah dilakukan penelitian mengenai pemanfaatan kelopak bunga kembang sepatu sebagai salah satu sumber antosianin, maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut:
1.  Antosianin dapat diperoleh dengan cara mengekstraksi kelopak bunga kembang sepatu menggunakan pelarut ethanol konsentrat yang menghasilkan ekstrak pekat yang berwarna merah keunguan.
2.  Ekstrak antosianin dari kelopak bunga kembang sepatu dipengaruhi oleh konsentrasi pelarut. Pada konsentrasi pelarut
Ethanol 96% didapatkan hasil rendemen sebesar  22,05 % dan ekstrak yang didapat lebih pekat
dan kental dibandingkan pelarut lainnya.
3.  Pada konsentrasi optimum tersebut didapat kandungan antosianin sebesar 48,260 mg/ 25 gr kelopak bunga kembang sepatu dengan pembacaan hasil ekstrak menggunakan instrument spektrofotometer pada λ 528 nm.

## Saran
1.  Penelitian ini dapat dikembangkan dengan meneliti variabel seperti jenis dan pH pelarut yang dipakai, suhu maksimum yang dapat dilakukan agar tidak merusak antosianin tersebut, dan lama waktu maserasi.
2.  Pelaksanaan penelitian hendaknya dapat diusahakan seteliti mungkin dan secepat mungkin, khususnya pengaturan variabel bebasuntuk menghindari penyimpangan data analisis sehingga akurasi hasil penelitian didapatkan secara maksimal.
3.  Peneliti tidak dapat menyelesaikan penelitian lebih cepat dkarenakan ketiadaan alat rotary vakum evaporator,
sehingga peneliti harus mencari
alat tersebut untuk melanjutkan penelitian. Diharapkan laboratorium kampus Universitas Muhammadiyah Jakarta bisa mengadakan alat tersebut untuk mendukung penelitian lainnya.
4.  Dari hasil ekstrak dapat dilanjutkan kepada pembuatan serbuk antosianin dengan mencampurkan ekstrak antosianin dengan suatu bahan pengikat seperti maltodextrin dan dikeringkan dengan spray drying, akan tetapi tidak dilakukan karena keterbatasan alat dan waktu.

## DAFTAR PUSTAKA
Arinaldo, B. 2011. PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI

## ASAM ASETAT PADA PELARUT ETANOL TERHADAP EFEKTIVITAS EKSTRAKSI ZAT
WARNA ANTOSIANIN TERUNG BELANDA. Skripsi. JURUSAN TEKNOLOGI  HASIL PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS ANDALAS PADANG
Chanayath, N., Lhieochaipant, S., and Phutrakul, S. 2000. “Pigment Extraction T e c h n iq u e s   fro m th e   L e a v e s   o f  Indigofera t in c to r ia  Linn. and Baphicacanthus cusia Brem. and Chemical  Structure Analysis of Their Major Components. CMUí”. Journal Vol. 1(2) Th a ila n d : Chiang Mang University, Chiang Mai. Gujarati, D.N., (2006), Dasar-Dasar Ekonometrika, Erlangga, Jakarta Jothi,    D.    2008.  “ Extraction    of Natural Dyes  from  African Marigold  Flower  (Tagetes  erecta L)  for  Testile  Coloration“ .  AUTEX.
Research Journal, Vol.8, No. 2.
Mann. 1997. “ Kimia Makanan “. Diterjemahkan oleh Kasasik Padmawanata. Bandung: Institute Teknologi Bandung.
Mortensen, A. 2006. “ Carotenoids and other pigment as natural
colorant ”. Pure  Appl.  Chem., Vo l. 78, No. 8, pp. 1477-1491. Sachdewa, A.  dan  Khemani, L.D.. 2003. “ Ekstrak etanol bunga kembang sepatu yang diberikan per oral pada tikus percobaan dapat menurunkan gula darah, total kholestrol dan trigliserida, serta menaikkan HDL kholestrol ” India: Department of Chemistry, Faculty of Science, Dayalbagh Educational Institute.
Winarno, F. G. 1997. “ Kimia Pangan dan Gizi” . Jakarta: PT. Gramedia
Pustaka Utama.
Xavier,  M.  F.,  Lopes ,  T.  J.,  Quadri,
M.  G.  N.,  and  Quadri,  M.  B.
2008. “ Extraction of Red Cabbage Anthocyanins: Optimization  of  the  Operation Conditions of the Column Process”. Brazzarch. biol. Technol. Vol.  51.