## International Standard of Serial Number 2502-1869
Pengaruh Getah Tumbuhan Biduri ( Calotropis gigantea ) terhadap Uji Organoleptik Dangke Susu Kerbau
Mangonar Lumbantoruan* a dan Stefani Florencia b a Fakultas Peternakan, Universitas HKBP Nommensen. Jl. Sutomo No. 4 Medan. *Correspondence Author: sitotasnambur@gmail.com
Article Info Abstrak Article history: Received 15 Desember 2023 Received  in  revised  form  26  Januari 2024
Accepted 29 Januari 2024
Penelitian  dilakukan  untuk  mengetahui  pengaruh  getah  biduri  ( Calotropis  gigantea )  pada  uji  organoleptik dangke susu kerbau. Metode yang digunakan adalah metode non parametrik dengan menggunakan Uji Kruskall Wallis dengan 30 panelis. Perlakuan yang digunakan adalah konsetrasi getah yang berbeda yang diberikan yaitu P 1 : 500 ml susu kerbau + 2,0 ml getah biduri, P 2 : 500 ml susu kerbau + 2,5 ml getah biduri, P 3 : 500 ml susu kerbau + 3,0 ml getah biduri. Parameter penelitian yang diamati yaitu warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil penelitian  yang  dilakukan  menunjukkan  bahwa  pengaruh  konsentrasi  getah  yang  berbeda  memberikan pengaruh terhadap rasa namun tidak pada warna, aroma, dan tekstur pada dangke susu kerbau. Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penggunaan getah biduri sebagai koagulan dalam pembuatan dangke yang terbaik adalah pada perlakuan penggunaan 2,0 ml getah biduri dalam 500 ml susu kerbau.
DOI:
https://doi.org/10.32938/ja.v9i1.5851 Keywords: Calotropis gigantea, O rganoleptik,
Dangke

## 1. Pendahuluan
Produk  pangan  di  Indonesia  baik  pangan  nabati  maupun  pangan  hewani  memiliki  keanekaragaman  untuk  memenuhi  gizi masyarakat Indonesia, diantaranya adalah dangke yang berbahan dasar dari susu kerbau. Susu kerbau tersebut digumpalkan dengan bahan-bahan alami dan juga bahan buatan. Penggumpalan susu kerbau tersebut terjadi karena kandungan kasein pada protein susu. Populasi kerbau pada tahun 2022 di Indonesia adalah 1.170.209 ekor, Nusa Tenggara Timur menduduki posisi pertama dengan jumlah populasi sebanyak 172.850 ekor sedangkan Sumatera Utara menduduki peringkat ke dua dengan populasi di Indonesia dengan jumlah  98.246  ekor  sedangkan  populasi  di  Tapanuli  Utara  adalah  9.399  ekor  ( Badan  Pusat  Statistik,  2022 ).  Kerbau  yang  susunya sering digunakan dan diolah masyarakat menjadi dangke adalah kerbau sungai (murrah) dan kerbau lumpur. Produksi susu kerbau lumpur termasuk rendah berkisar 1-1,5 l/ekor per hari, berbeda dengan kerbau sungai yang produksi susunya tinggi, yaitu 6-8 l/ekor per hari ( Damayanthi, 2014 ) serta menurut Sjamsul dan Talib (2007) produksi susu kerbau sungai yaitu 4-15 liter/hari. Keunggulan ternak kerbau dalam memproduksi susu hampir sama dengan ternak sapi, kerbau juga termasuk ternak yang mudah beradaptasi dan mudah untuk dipelihara. Susu kerbau adalah termasuk urutan ke 2 dalam mencukupi permintaan susu dimana produksinya lebih dari 12% produksi susu dunia ( Sameen et al ., 2008 ). Kandungan susunya terdiri dari protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Masyarakat Indonesia telah mengenal beberapa produk olahan susu kerbau, diantaranya adalah dangke, dadih, dan namanya sesuai dengan  daerah  masing  -  masing.  Dangke  merupakan  produk  yang  menyerupai  dadih  ( curd )  lunak  segar  dari  Kabupaten  Enrekang Sulawesi Selatan ( Hatta, 2013 ).
Susu  sebagai  salah  satu  produk  peternakan  termasuk  produk  yang  mudah  rusak  sehingga  diperlukan  penanganan  dalam pengolahannya.  Pengolahan  susu  dilakukan  untuk  meningkatkan  rasa,  meningkatkan  daya  simpan,  dan  meningkatkan  nilai  jual karena diperlukan biaya dalam proses pengolahannya. Pengolahan susu kerbau untuk meningkatkan rasanya salah satunya adalah pembuatan dangke sehingga lebih disukai masyarakat. Pengolahan susu menjadi produk yang beraneka ragam akan meningkatkan konsumsi  masyarakat  dan  juga  tercukupinya  kebutuhan  protein  hewani  sehingga  diperlukan  penelitian  untuk  meningkatkan keragaman produk-produk hasil peternakan.
Salah  satu  produk  susu  yaitu  dangke  yang  sudah  banyak  dikonsumsi  masyarakat.  Dimana  dalam  pembuatan  dangke memerlukan  enzim  penggumpal  untuk  menggumpalkan  protein  susu.  Salah  satu  penggumpal  yang  dapat  digunakan  adalah  getah biduri. Sehingga peneliti melakukan penelitian untuk mengetahui taraf terbaik penggunaan getah biduri sebagai penggumpal  susu dalam pembuatan dangke. Untuk mengetahui dan menguji taraf terbaik dilakukan dengan uji organoleptik terhadap panelis.

## 2. Metode
2.1      Lokasi Penelitian
Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Kedokteran Universitas HKBP Nommensen Medan, di Jalan Sutomo, Kota Medan, selama 1 bulan pada bulan  Juli 2023.

## 2.2      Materi Penelitian
Peralatan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  gelas  ukur, waterbath (merk  Memmert,  type  WNE,  ukuran  14  liter), sendok kayu, gelas ukur, saringan, mangkok stainless , sendok plastik, timbangan digital, plastik cup (ukuran 120 ml), dan kamera di gital untuk dokumentasi. Bahan yang dipakai dalam penelitian yaitu susu kerbau segar sebanyak 4,5 liter yang dibeli dari peternakan ternak kerbau rakyat di daerah Kecamatan Pancur Batu, Kabupaten Deli Serdang. Getah biduri ( Calotropis gigantea ) yang dibutuhkan sebanyak  22,5  ml  dan  diambil  dengan  disayat  batang  tumbuhan  biduri  ( Calotropis  gigantea )  sebanyak  45  batang  yang  terdapat  di Madiun dan garam.

## 2.3      Prosedur Penelitian

## 2.3.1   Pengambilan Getah Biduri
Getah diambil dari batang tumbuhan biduri ( Calotropis gigantea ) kurang lebih 5 cm dari kulit yang disayat sampai getah keluar, getah ditampung, dan dikumpulkan dalam gelas.

## 2.3.2   Penyiapan Susu Kerbau Sebagai Bahan Baku
Susu  sebagai  bahan  pembuatan  dangke  diperoleh  dari  kerbau  perah  laktasi  (murrah)  yang  dipelihara  peternak  rakyat  di Kecamatan Pancur Batu, Kabupaten Deli Serdang.
2.3.3. Pengolahan Pembuatan Dangke
Proses pengolahan dangke susu kerbau yang dilakukan adalah menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan. Susu kerbau segar dituangkan ke dalam mangkok stainless steel sebanyak 500 ml. Saat pemanasan berlangsung menggunakan suhu pemanasan 55 o C sambil diaduk, kemudian ditambahkan getah biduri ( Calotropis gigantea ) yang telah disiapkan sesuai perlakuan (sebanyak 2; 2,5; 3 ml) dan ditambahkan garam dapur sebanyak 2,5 gr ke dalam adonan susu tersebut. Pengadukan dilakukan dengan menggunakan sendok kayu.  Setelah  terjadi  gumpalan  pada  bagian  bawah  yang  terpisah  dari  air  ( whey ),  maka curd diangkat  dari waterbath .  Untuk

## International Standard of Serial Number 2502-1869
memisahkan bahan padat dan cairan, dangke ( curd ) disaring dan disendok ke dalam wadah stainless steel sambil ditekan ke bawah menggunakan  sendok  untuk  membiarkan  bagian  cairan  ( whey )  keluar  sehingga curd mengikuti  wadah  cetakannya.  Setelah  terjadi padatan berbentuk kubah lalu ditiriskan dan dikemaslah dengan menggunakan box plastic 120 ml untuk dibagikan pada panelis.

## 2.4. Metode Penelitian
Penelitian ini yang terdiri dari 3 perlakuan dengan lama pemanasan 1 jam dan suhu 55 o C. Kosentrasi getah biduri ( Calotropis gigantea ) yang terdiri dari 3 taraf perlakuan: P 1 = 500 ml susu kerbau + 2,0 ml getah biduri, P 2 = 500 ml susu kerbau + 2,5 ml getah biduri, P 3 = 500 ml susu kerbau + 3,0 ml getah biduri. Setiap perlakuan diolah sebanyak 3 kali sehingga jumlah penggunaan susu kerbau pada 3 perlakuan adalah 4.500 ml dan getah biduri ( Calotropis gigantea ) yang diperlukan sebanyak 22,5 ml.

## 2.5. Variabel Penelitian
Uji organoleptik menggunakan panelis 30 orang yang merupakan mahasiswa/i Universitas HKBP Nommensen Medan. Menurut Wijaya (2018) , uji organoleptik ini menggunakan gabungan antara deksriptif dan skala hedonik. Pada uji deskriptif dilakukan pengajuan pada sifat sensorik mutu dangke seperti warna, aroma, tekstur, dan rasa:
1. Warna,  prinsipnya  dengan  menggunakan  analisa  terhadap  penampilan  keseluruhan  dangke  dengan  menggunakan  indera penglihatan (mata).
2. Aroma, prinsipnya adalah melakukan analisa terhadap bau dangke ketika dihirup dengan menggunakan indera penciuman (hidung).
3. Tekstur,  prinsipnya  adalah  dengan  melakukan  analisa  terhadap  tingkat  kepadatan  dangke  dengan  menggunakan  indera penglihatan (mata).
4. Rasa, prinsipnya adalah dengan melakukan analisa terhadap rasa dangke dengan menggunakan indra pengecap (lidah).
3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Warna Dangke Susu Kerbau
Berdasarkan Tabel  1 dapat  dilihat  bahwa  hasil  signifikan  pada  penelitian  ini  adalah  0,903.  Maka,  hasil  uji  Kruskall  Wallis terhadap  warna  dangke  susu  kerbau  menunjukkan  bahwa  pemberian  koagulan  tumbuhan  biduri  dengan  konsentrasi  biduri  yang berbeda adalah tidak berbeda nyata (P>0,05). Hal ini menunjukkan bahwa panelis dalam penilaian warna dangke susu kerbau dengan koagulan biduri ( Calotropis gigantea ) memiliki warna putih agak bercak kuning yang dilihat dari Tabel 4 berkisar antara 4,23-4,40. Warna dangke tetap putih karena pada penelitian ini proses pengolahan susu kerbau menggunakan metode waterbath sehingga tidak menyebabkan perubahan warna susu atau karamelisasi akibat pemanasan susu ( Sulmiyati et al ., 2018 ) . Sedangkan warna bercak kuning pada susu disebabkan oleh jenis susu kerbau yang digunakan mengandung beta karotena.
Tabel 1. Tingkat kesukaan panelis terhadap warna dangke susu kerbau.
Penilaian Tingkat Konsentrasi Getah Biduri Nilai Mean Uji Hedonik Signifikan Warna 2,0 ml 4,23 ± 1,357 𝑡𝑛 0,903 2,5 ml 4,40 ± 1,248 𝑡𝑛 3,0 ml 4,40 ± 1,192 𝑡𝑛
Keterangan: tn= tidak nyata
Hasil ini penelitian berbeda jika bandingkan dengan hasil penelitian Thadeus et al . (2023) dengan penggunaan koagulan sari daun biduri memiliki nilai mean lebih rendah yaitu 2,50 (hijau) – 4,70 (putih). Hal ini dikarenakan semakin tinggi penambahan sari daun biduri maka warna dan gke juga akan semakin hijau se hingga mempengaruhi tingkat penerimaan panelis. Hasil penelitian ini dibandingkan dengan penelitian sebelumnya oleh Nahetiaastuti et al . (2022) dengan penambahan kayu secang ( Caesalpinia sappan L ) menghasilkan warna merah muda tergantung dengan tinggi level pemberian kayu secang dengan nilai mean lebih rendah yaitu 1,20- 2,73, karena kandun gan pigmen warna kayu secan g yang dapat merubah warna dangke. Jika dibandingkan dengan yang dilakukan oleh Ardat et  al .  (2022) dengan  penambah  papain  bubuk,  getah  pepaya  segar,  dan  papain  komersial  sebagai  koagulan  maka  nilai hedonik warna lebih rendah yaitu 2,73-3,83 menampilkan warna yang lebih kuning daripada sampel lainnya karena menin gkatnya aktifitas enzim sehingga banyak lemak yang tertahan menyebabkan warnanya lebih kunin g. Warna yang kuning tersebut akan membuat panelis menyukai warna dangke karena warnanya tidak pucat dan menarik, walaupun dari keseluruhan perlakuan penelitian panelis menyukai warna dangke dangan perlakuan yang berbeda.

## 3.2. Aroma Dangke Susu Kerbau
Berdasarkan Tabel  2 dapat  dilihat  bahwa  hasil  signifikan  pada  penelitian  ini  adalah  0,333.  Maka,  hasil  uji  Kruskal  Wallis terhadap  aroma  dangke  susu  kerbau  menunjukkan  bahwa  pemberian  koagulan  tumbuhan  biduri  dengan  konsentrasi  biduri  yang berbeda adalah tidak berbeda nyata (P>0,05). Nilai mean 2,47-2,97 menunjukkan bahwa aroma dangke adalah agak beraroma susu. Berdasarkan penelitian ini dangke agak beraroma susu hal ini dikarenakan getah biduri berbau menyengat sehingga menutupi aroma susu pada dangke.
Tabel 2. Tingkat kesukaan panelis terhadap aroma dangke susu kerbau.
Penilaian Tingkat Konsentrasi Getah Biduri Nilai Mean Uji Hedonik Signifikan Aroma 2,0 ml 2,47 ± 1,157 𝑡𝑛 0,333 2,5 ml 2,70 ± 1,264 𝑡𝑛 3,0 ml 2,97 ± 1,351 𝑡𝑛 Keterangan: tn= tidak nyata
Hasil penelitian ini jika bandingkan dengan hasil penelitian Thadeus et al . (2023) , yang menggunakan sari daun biduri sebagai koagulan dengan nilai mean lebih tinggi yaitu 3,00-3,30 menyatakan mutu aroma yang sudah ditambahi sari daun biduri memiliki aroma yang khas sehingga bisa menutup aroma lain. Penambahan sari daun biduri maka akan semakin menutup aroma susu. Dari uji oranoleptik yang dilakukan bahwa panelis menyukai aroma dangke dengan penambahan sari daun biduri. Jika dibandingkan dengan penelitian Naheriaastuti et al . (2022) , penambahan kayu secang (Caesalpinia sappan L ) terhadap aroma dangke adalah berbau susu dengan nilai mean lebih tinggi yaitu 3,86-4,40. Hal ini disebabkan karena kayu secang tidak mempunyai aroma yang khas sehingga aroma dangke masih sama dengan aroma susu segar. Pada penelitian saat ini jika dibandingkan penelitian yang dilakukan oleh Ardat et al . (2022) memiliki nilai mean 2,50-3,55. Berdasarkan uji organoleptiknya, bahwa aroma papain pada produk dangke meningkat akan membuat panelis semakin berkurang menyukai aroma dangke.

## 3.3. Tekstur Dangke Susu Kerbau
Berdasarkan Tabel  3 dapat  dilihat  bahwa  hasil  signifikan  pada  penelitian  ini  adalah  0,291.  Maka,  hasil  uji  Kruskal  Wallis terhadap tekstur dangke menunjukkan bahwa pemberian koagulan tumbuhan biduri dengan konsentrasi biduri yang berbeda adalah

## Journal of Animal Science International Standard of Serial Number 2502-1869
tidak berbeda nyata (P>0,05). Nilai mean berkisar 3,10-3,43 dari Tabel 3 menunjukkan bahwa penilaian panelis terhadap tekstur dangke susu kerbau dengan koagulan biduri ( Calotropis gigantea ) yang berbeda adalah cukup padat. Pada penelitian ini jika bandingkan dengan hasil penelitian Thadeus et al . (2023) semakin banyak penambahan sari daun biduri maka tekstur  semakin  lunak  dengan  nilai  mean  lebih  tinggi  yaitu  3,50-4,50.  Penelitian  ini  dibandingkan  penelitian  sebelumnya  yang dilakukan oleh Nahetiaastuti et al . (2022) pada pembuatan dangke dengan penambahan kayu secang ( Caesalpinia sappan L ) dengan nilai mean 2,73-3,20 memiliki tekstur agak halus – cukup halus. Hal ini dapat disebabkan pada saat proses pembuatan dangke, kayu secang yang dimasukkan ke dalam susu tidak dilarutkan terlebih dahulu. Tekstur penelitian ini dibandingkan penelitian yang dilakukan Ardat et  al .  (2022) dengan  nilai  mean  3,53-3,63  menggunakan  koagulan  papain  bubuk,  getah  pepaya  segar,  dan  papain  komersial sebagai  koagulan  tekstur  untuk  setiap  perlakuan  agak  kenyal  ke  arah  kenyal.  Penggumpalan  kasein  susu  menjadi  tahu  susu  oleh papain yang tidak sempurna akan mempertahankan lebih banyak air dan menghasilkan produk dangke yang lebih lembek. Persentase air yang rendah pada dangke akan membuat produk semakin padat. Hal ini juga berpengaruh terhadap seberapa lama penyaringan pemisahan curd dan whey , karena semakin sedikit waktu penyaringannya maka curd yang dihasilkan akan lembek karena memiliki kandungan air yang banyak begitupun sebaliknya jika semakin lama waktu penyaringannya maka akan menghasilkan tekstur yang semakin padat karena banyak kehilangan airnya.
Tabel 3. Tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur dangke susu kerbau.
Penilaian Tingkat Konsentrasi Getah Biduri Nilai Mean Uji Hedonik Signifikan Tekstur 2,0 ml 3,10 ± 0,803 𝑡𝑛 0,291 2,5 ml 3,43 ± 0,774 𝑡𝑛 3,0 ml 3,33 ± 0,092 𝑡𝑛 Keterangan: tn= tidak nyata.

## 3.4. Rasa Dangke Susu Kerbau
Berdasarkan Tabel  4 dapat  dilihat  bahwa  hasil  signifikan  pada  penelitian  ini  adalah  0,008.  Maka,  hasil  uji  Kruskall  Wallis terhadap rasa dangke susu kerbau menunjukkan bahwa pemberian koagulan tumbuhan biduri dengan konsentrasi biduri yang berbeda adalah berbeda nyata (P<0,05). Nilai mean 3,57-4,47 pada penelitian ini menunjukkan bahwa rasa dangke pada perlakuan 1 adalah agak pahit, sedangkan rasa dangke pada perlakuan 2 dan 3 adalah cukup pahit. Hal ini dikarenakan getah biduri yang mengandung zat saponin menghasilkan rasa sepat dan pahit.
Untuk melihat seberapa besar pengaruh perbedaan maka dilakukan uji lanjut yaitu uji U Mann Whitney. Hasil Uji Mann Whitney menunjukkan bahwa P 1 berbeda nyata dengan P 2 dan P 3 , sedangkan P 2 tidak berbeda nyata dengan P 3 . Adanya perbedaan rasa pada penelitian ini dikarenakan pemberian konsentrasi getah biduri ( Calotropis gigantea ) yang berbeda.
Tabel 4. Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa dangke susu kerbau.
Penilaian Tingkat Konsentrasi Getah Biduri Nilai Mean Uji Hedonik Signifikan Rasa 2,0 ml 4,47 ± 0,629 𝑎 0,008 2,5 ml 3,97 ± 0,922 𝑏 3,0 ml 3,57 ± 1,257 𝑏
Keterangan: abc Menunjukkan berbeda nyata.
Jika dibandingkan dengan hasil penelitian Thadeus et al . (2023) dengan nilai mean lebih tinggi yaitu 4,30-5,00, semakin banyak penambahan sari daun biduri maka cita rasa yang dihasilkan semakin pahit. Meningkatnya penambahan sari daun biduri pada olahan akan  menghasilkan  rasa  yang  lebih  sepat  dan  pahit,  karena  kandungan  rgano  juga  meningkat.  Menurut Jayakumar et  al .  (2010) , disebutkan bahwa rgano ialah sebuah zat polifenol yang dihasilkan dari tanaman yang memberi rasa kelat dan pahit, kandungan ini juga dapat memberikan reaksi menggumpalkan protein susu. Rasa kelat dan pahit tersebut akan membuat panelis semakin banyak tidak  menyukai  rasa  dangke  dengan  semakin  banyak  biduri  ditambahkan  dalam  pembuatan  dangke.  Sementara  jika  penelitian  ini dibandingkan dengan penelitian sebelumnya yang dilakukan oleh Nahetiasatuti et al . (2022) memiliki nilai mean lebih tinggi yaitu 4,80- 4,86  dengan  penambahan  kayu  secang  ( Caesalpinia sappan L)  tidak  berpengaruh  terhadap  rasa  dangke.  Hal  tersebut  karena  kayu secang tidak memiliki rasa yang khas (hambar) sehingga tidak mengubah rasa dari dangke itu sendiri. Pada penelitian saat ini jika dibandingkan dengan penelitian sebelumnya oleh Ardat et al . (2022) . Tambahan enzim papain kering-beku dengan nilai mean 1,73- 4,20 memberikan rasa pahit yang lebih sedikit secara mutu hedonik dibandingkan dengan papain segar yang cara kerjanya sama.

## 4. Simpulan
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa:
1. Kosentrasi penggunaan biduri ( Calotropis gigantea ) sebagai koagulan pembuatan dangke menghasilkan warna (putih dengan agak bercak kuning), tekstur (cukup padat), aroma (agak beraroma susu) tidak berbeda pada tiap perlakuan.
2. Konsentrasi penggunaan biduri ( Calotropis gigantea ) sebagai koagulan berpengaruh terhadap rasa dangke dimana semakin tinggi level penggunaan koagulan maka rasa yang dihasilkan akan semakin pahit.
3. Penggunaan getah biduri terbaik menggunakan konsentrasi 2,0 ml untuk rasa yang sedikit pahit pada dangke susu kerbau.

## Pustaka
Ardat, M.A, Wulandari, Z., dan Arief, A. 2022. Efektivitas Konsentrat Papain Bubuk, Getah Pepaya Segar, dan Papain Komersial sebagai Koagulan dalam Pembuatan Dangke. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI). 27(4): 620 − 626. Badan Pusat Statistik. 2022. Statistik Indonesia Tahun 2022. Badan Pusat Statistik. Jakarta. Damayanthi, E. 2014. Karakteristik Susu Kerbau Sungai dan Rawa di Sumatra Utara. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI) . 19(2): 67- 73.
Hatta, W., M. B. Sudarwanto., I. Sudirman, dan R. Malaka.. 2013. Survei Potensi Dangke Susu Sapi Sebagai Alternatif Dangke Susu Kerbau di Kabupaten Enrekang. Sulawesi Selatan. Jurnal Ilmu Teknologi dan Peternakan (JITP). 3(1):40-50.
Jayakumar, D., Marry, S.J., and Santhi, R.J. 2010. Calotropis gigantea and vinca rosea. Indian Journal of Science and Technology . 3(7): 720-723.
Nahetiastuti, Rajmi, F., Armayanti, A.K., dan Astuti, T. 2022. Kualitas Organoleptik Dangke Dengan Penambahan Level Kayu Secang ( Caesalpinia sappan , L.) yang Berbeda. ANOA (Journal of Animal Husbandry) . 1(2): 70-75.
Sameen, A., F.M. Anjum, N. Huma, and H. Nawaz. 2008. Quality evaluation of mozarella cheese from different milk sources. Pakistan Journal of Nutrition . 7(6): 753-756. Sjamsul, B. dan C. Talib. 2007. Strategi Pengembangan Pembibitan Ternak Kerbau. Prosiding Seminar dan Lokakarya Nasional Usaha Ternak Kerbau . Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan. Bogor. Sulmiyawati, S. dan Nur, S.S. 2018. Karakteristik Dangke Susu Kerbau Dengan Penambahan Crude Papain Kering. Agritech . 38(3):
345-352.

## Journal of Animal Science International Standard of Serial Number 2502-1869
Thadeus, O.W., Sulmiyati, S., Kale, P.R., Pieter, dan Malelak, G.E.M. 2023. Pengaruh Penambahan Sari Daun Biduri ( Calotropis gigantea ) Terhadap Karakteristik Fisikokimia Keju Lunak. Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan. 9(1): 42-54. Wijaya. 2018. Uji Organoleptik dan Total Asam Tertitrasi Yoghurt Susu Biji Nangka ( Artocarpus heterophyllus ) Dengan Penambahan Sari Buah Stoberi ( Fragarla sp). Fakultas Pertanian. Skripsi . Universitas Sanata Dharma. Yogyakarta.