## PENGAMBILAN MINYAK KELAPA DENGAN METODE FERMENTASI MENGGUNAKAN RAGI ROTI
Ganjar Andaka * dan Sentani Arumsari
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri,Institut Sains & Teknologi AKPRIND Jl. Kalisahak No. 28 Kompleks Balapan Yogyakarta 55222 email: ganjar_andaka@akprind.ac.id

## Abstrak
Minyak  kelapa  merupakan  bagian  yang  berharga  dari  buah  kelapa  dan  banyak  digunakan  sebagai bahan  baku  industri  atau  sebagai  minyak  goreng.  Pengambilan  minyak  dari  daging  buah  kelapa  dapat dilakukan  dengan  beberapa  cara.  Pengambilan  minyak  kelapa  yang  sedang  berkembang  saat  ini  ialah dengan metode fermentasi dengan menggunakan beberapa enzim atau mikroba, yang mana salah satu bahan yang  dapat  digunakan  yaitu  ragi  roti.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengambil  minyak  kelapa  dari  skim santan  kelapa  dengan  metode  fermentasi,  dengan  mempelajari  pengaruh  berat  ragi  dan  waktu  fermentasi terhadap  jumlah  minyak  kelapa  yang  diperoleh  (yang  optimal)  dengan  cara  fermentasi  menggunakan  ragi roti  sebagai  zat  pemisahnya.  Waktu  fermentasi  divariasi  dari  6  sampai  30  jam,  sedangkan  berat  ragi divariasi  dari  0,5  sampai  2,5  gram  dengan  jumlah  santan kelapa  sebanyak  100  mL.  Dari  hasil  percobaan yang  dilakukan  dengan  berbagai  variasi  waktu  fermentasi  dan  berat  ragi  diperoleh  kondisi  optimum  yang dicapai  yaitu  waktu  fermentasi  selama  18    jam    dan  berat  ragi  roti  2  gram  dengan  jumlah  minyak  yang terambil sebanyak 29,5 mL.
Kata kunci : fermentasi, ragi roti, Saccharomyces cerevisiae, minyak kelapa

## MAKING COCONUT OIL BY THE FERMENTATION METHOD USING YEAST

## Abstract
Coconut  oil  is  a  valuable  part  of  coconuts  and  is  widely  used  as  an  industrial  raw  material  or  as  a cooking oil. Extracting the oil from coconut meat can be done in several ways. Intake of coconut oil that is being developed at this time is the method of fermentation using enzymes or microbes, which are one of the ingredients that can be used is yeast. This study aims to take coconut oil from coconut skim with fermentation method,  by  studying  the  influence  of  yeast  weight  and  fermentation  time  on  the  amount  of  coconut  oil obtained (optimal) by fermentation using yeast as dividing the substance. Fermentation time was varied from 6 to 30 hours, while the weight of yeast was varied from 0.5 to 2.5 grams with the amount of coconut milk as much as 100 mL. The results show that the optimum condition is achieved on the time of fermentation for 18 hours and a weight of 2 grams of yeast with the amount of coconut oil of 29.5 mL.
Keywords: fermentation, Saccharomyces cerevisiae, coconut oil

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan    negara  yang  memiliki lahan  tanaman  kelapa  terbesar  di  dunia  dengan  luas areal  3,88  juta  hektar  (97%  merupakan  perkebunan rakyat)  dan  memproduksi  kelapa  3,2  juta  ton  setara kopra.  Selama  34  tahun,  luas  tanaman  kelapa meningkat  dari  1,66  juta  hektar  pada  tahun  1969 menjadi 3,89 juta hektar pada tahun 2005. Meskipun luas areal meningkat, namun produktivitas
pertanaman  cenderung  semakin  stabil  dan  menurun diversifikasi  produk  olahan  antara  lain  oleo  kimia, desiccated  coconut,  virgin  oil,  nata  de  coco ,  dan lain-lain.  Minyak  kelapa  memiliki  keunggulan dibanding minyak nabati lain, yaitu kandungan asam lauratnya yang tinggiyaitu sekitar 50–53% (Anonim, 2009; Witono dkk., 2007).
Pembuatan minyak dapat dilakukan dengan cara basah  atau  kering.  Pada  umumnya  di  masyarakat, pembuatan minyak kelapa dilakukan secara tradisional.  Namun,  pemanasan  yang  tinggi  pada cara  tradisional  dapat  mengubah  struktur  minyak dan  menghasilkan  warna  minyak  kurang  baik,  serta menyebabkan  minyak  mudah  tengik  (Anonim, 2014).
Dewasa  ini  telah  dilakukan  suatu  metode pembuatan  minyak  kelapa  yang  dapat  mengurangi kerugian-kerugian  tersebut  di  atas.  Metode  ini didasarkan  pada  penemuan  bioteknologi  sederhana, yaitu  penggunaan  bakteri  atau  enzim  untuk memisahkan  minyak  dari  karbohidrat  dan  protein yang  terdapat  dalam  sel-sel  endosperm  biji  kelapa. Metode ini lebih dikenal dengan pembuatan minyak kelapa  dengan  menggunakan  ragi  atau  pembuatan minyak  kelapa  secara  fermentasi.  Oleh  karena  itu, pada  penelitian  ini  dilakukan  ekstraksi  minyak kelapa dengan metode fermentasi dengan menggunakan ragi roti.
Mikroba  utama  dalam  ragi  roti  ini  adalah  jenis khamir Saccharomyces  cerevisiae . Saccharomyces cerevisiae merupakan  khamir  yang  paling  populer dalam  pengolahan  makanan  karena  telah  lama digunakan dalam industri wine dan bir, serta sebagai pengembang  roti.  Khamir  atau  mikroba  ini berbentuk  bulat  atau  bulat  telur,  melakukan reproduksi  vegetatif  dengan  membentuk  tunas.  Sel khamir  ini  memiliki  sifat-sifat  fisiologi  yang  stabil, sangat  aktif  dalam  memecah  gula  yaitu  mengubah pati  dan  gula  menjadi  karbon  dioksida  dan  alkohol, terdispersi dalam air, mempunyai daya tahan simpan yang  lama,  dan  tumbuh  dengan  sangat  cepat (Vashinta  and  Sinha,  2010).  Spesies  yang  paling umum  digunakan  dalam  industri  makanan  adalah Saccharomyces cerevisiae, misalnya dalam pembuatan roti dan produksi  alkohol, anggur, brem, dan  gliserol.  Kisaran  suhu  optimum  untuk pertumbuhan  yaitu  antara  25  –  30  °C,  dan  lebih menyukai tumbuh pada keadaan asam yaitu pada pH 4 – 4,5. Khamir ini dapat tumbuh dengan baik pada kondisi anaerob karena berdasarkan sifat metabolismenya termasuk kelompok khamir fermentatif  yang  dapat  melakukan  fermentasi alkohol  yaitu  memecah  glukosa  melalui  jalur glikolisis  (Fardiaz,  1989;  Buckle  et  al.,  1987; Pelczar et al., 1981).
Ada  beberapa  faktor  yang  mempengaruhi kehidupan  ragi  yaitu:  1)  Nutrisi:  dalam  kegiatannya khamir  memerlukan  nutrisi  untuk  pertumbuhan  dan perkembangan  yaitu  unsur C, N, P, mineral-mineral dan vitamin. 2) Keasaman (pH):  umumnya  nilai pH bahan  pangan  berkisar  antara  3  –  8.  Kebanyakan mikroorganisme  tumbuh  pada  pH  sekitar  5  –  8, maka  hanya  jenis  tertentu  yang  ditemukan  pada bahan  pangan  yang  mempunyai  nilai  pH  rendah. Nilai pH di luar 2 – 10 umumnya bersifat  merusak. 3)  Suhu:  suhu  optimum  untuk  pertumbuhan  dan
perkembangbiakan  adalah  28 –  30 o C.  Pada  waktu fermentasi  terjadi  kenaikan  panas.  4)  Udara: fermentasi  alkohol  berlangsung  secara  anaerobik (tanpa  udara).  Namun  demikian  udara  diperlukan pada proses  pembibitan  sebelum  fermentasi  untuk perkembangbiakan khamir tersebut (Nur, 2006).
Dalam  proses  fermentasi  selalu  melibatkan katalis  enzim.  Enzim  adalah  katalisator  atau biokatalisator  yang  dihasilkan  oleh  mikroorganisme dan  dapat  mempercepat  terjadinya  reaksi  kimia. Pertumbuhan mikroorganisme yang dibutuhkan pada medium  tertentu  memiliki  kurva  seperti  yang ditunjukkan pada gambar di bawah ini.
Gambar 1 . Kurva pertumbuhan mikroorganisme terhadap konsentrasi biomas (Fardiaz, 1992).
Saccharomyces  cerevisiae dapat  digunakan untuk  proses  ini  karena  selama  pertumbuhan  sel S accharomyces  cerevisiae dalam  emulsi  akan melakukan  kegiatan  untuk  menghasilkan  enzim. Enzim  yang  dihasilkan  akan  digunakan  untuk mengubah  glukosa  menjadi  alkohol.  Alkohol  yang dihasilkan  berperan  untuk  memecah  emulsi  santan, sehingga  menghasilkan  minyak  (Fardiaz,  1989; Buckle  et  al.,  1987;  Pelczar  et  al.,  1981).  Ragi  roti ( Saccharomyces cerevisiae ) merupakan khamir yang sering digunakan dalam pembuatan roti. Mekanisme kerjanya  adalah  dengan  menghasilkan  enzim  yang dapat  memecah  karbohidrat  menjadi  asam.  Asam yang  terbentuk  akan  mengkoagulasikan  protein emulsi  santan.  Selain  itu,  juga  menghasilkan  enzim proteolitik  dimana  enzim  ini  dapat  menghidrolisis protein  yang  menyelubungi  globula  lemak  pada emulsi  santan,  sehingga  minyak  dapat  terpisah  dari santan (Fardiaz, 1989; Buckle et al., 1987; Pelczar et al., 1981).
Beberapa  faktor  yang  mempengaruhi  mikroba dalam fermentasi yaitu : 1. Waktu
Semakin  lama  waktu  fermentasi,  hasil  yang diperoleh  semakin  besar  sampai  titik  optimum dimana  bahan  telah  habis  terfermentasi.  Pada  fase ini  khamir  mengalami  kematian  masih  ada  sel-sel
yang
dihasilkan akan tetapi kecepatan pertumbuhannya lebih rendah dari sel-sel yang mati. 2. Suhu
Daya  tahan  terhadap  suhu  untuk  berbagai macam  mikroorganisme  berbeda-beda.  Ada  bakteri yang  mati  pada  suhu  yang  relatif  tinggi,  dan sebaliknya, ada yang mati pada suhu rendah. Bakteri akan tumbuh baik pada suhu optimum.
3. Cahaya Mikroorganisme  kebanyakan  tidak  mampu untuk  melakukan  fotosintesis,  oleh  karena  itu mikroor-ganisme  pada  umumnya  tidak  memerlukan cahaya,  bahkan  cahaya  ini  dianggap  sebagai  faktor penghambat  bagi  kehidupannya.  Radiasi  yang timbul  akibat  cahaya  merupakan  bahaya  bagi kehidupannya.
4. Perbandingan jumlah ragi Dalam  proses  fermentasi,  perbandingan  yang tepat antara jumlah ragi dengan skim sebagai nutrisi akan  berpengaruh  terhadap  hasil  fermentasi.  Hal  ini disebabkan  oleh  optimalnya  jumlah  dan  waktu  sel ragi  mengekstrak  skim  sebagai  nutrisi  sehingga menghasilkan  minyak  yang  optimal  (Zubaedah, 2010).
Gunstone  (2008)  menjelaskan  bahwa  minyak kelapa  merupakan  ester  dari  gliserol  dan  asam lemak.  Minyak  kelapa  merupakan  bagian  yang paling  berharga  dari  buah  kelapa  dan  banyak digunakan sebagai bahan baku industri atau  sebagai minyak  goreng.  Minyak  kelapa  dapat  diekstraksi dari  daging  buah  kelapa  segar  atau  daging  kelapa yang  dikeringkan.  Kandungan  minyak  pada  kopra umumnya  60  –  65%,  sedangkan  kandungan  minyak pada  daging  buah  kelapa  segar  sekitar  43%.  Untuk industri kecil yang terbatas kemampuan permodalan- nya,  disarankan  mengekstrak  minyak  dari  daging buah  kelapa  segar.  Cara  ini  mudah  dilakukan  dan tidak  banyak  memerlukan  biaya.  Kelemahannya adalah  lebih  rendahnya  rendemen  yang  diperoleh (Helmi, 2004).

## METODE PENELITIAN
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah buah kelapa, ragi roti, dan air, sedangkan alat yang  digunakan  adalah  baskom,  gelas  ukur,  selang, erlenmeyer,  sendok  makan,  neraca  (timbangan) analitik, dan gabus.
Dalam  penelitian  ini  dipelajari  pengaruh  berat ragi  dan  lama  waktu  fermentasi  terhadap  jumlah minyak yang dihasilkan. Untuk pengaruh berat ragi, dilakukan variasi berat ragi dari 0,5 g sampai dngan 2,5  g  dengan  jumlah  skim  santan  100  mL.  Sedang, untuk  pengaruh  lama  waktu    fermentasi  dilakukan variasi  waktu  fermentasi  selama  6  jam  sampai dengan 30 jam dengan jumlah skim santan 100 mL.

## Prosedur Penelitian
Tahapan  penelitian  ini  sebagai  berikut:  (1) Preparasi  bahan,  yaitu  penyiapan  buah  kelapa  dan ragi  roti.  (2)  Pembuatan  skim,  dengan  cara  kelapa parut  segar  ditambahkan  air  lalu  diperas  sehingga diperoleh  santan  kental.  Pemerasan  diulangi  hingga 5  kali  agar  diperoleh  santan  yang  maksimal. Kemudian  hasil  perasan  diendapkan  sehingga  dapat dipisahkan  skim  dengan  airnya.  Airnya  dibuang, sedangkan  skimnya  diambil  untuk  dilakukan fermentasi  sesuai  dengan  variabel  yang  diteliti.  (3) Tahap  fermentasi:  skim  santan  sebanyak  100  mL dimasukkan  dalam  gelas  ukur  (disiapkan  5  buah gelas  ukur),  kemudian  ragi  roti  dengan  berat  sesuai variabel  yang  diteliti  (0,5  sampai  dengan  2,5  gram) dituangkan  ke  dalam  masing-masing  gelas  ukur. Masing-masing gelas ukur ditutup dengan menggunakan  gabus  yang  diberi  selang  yang disalurkan  ke  air  (proses  anaerob).  Setelah  itu, larutan  tersebut  digoncang-goncang  agar  ragi  roti dengan skim santan tercampur sempurna. Kemudian didiamkan  agar  terjadi  proses  fermentasi  selama  6 jam  sampai  dengan  30  jam.  Kondisi  proses berlangsung  pada  suhu  kamar  (sekitar  30 o C)  dan tekanan  atmosferik.  Setiap  jangka  waktu  fermentasi 2  jam  dari  waktu  permulaan  6  jam  tersebut  (dan sekaligus merupakan variabel lama waktu fermentasi)  volume  minyak  yang  terjadi  (terpisah dari  skim)  dicatat.  (4)  Tahap  pemungutan:  minyak kelapa yang terjadi dipisahkan dan dipungut sebagai hasil  kemudian  dilakukan  pengujian  bilangan penyabunan,  bilangan  iod,  bilangan  peroksida,  dan angka asam lemak bebasnya menurut metode AOAC (1995).
Gambar 2. Skema proses fermentasi skim santan kelapa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengambilan  minyak  kelapa  dengan  cara fermentasi  menggunakan  ragi  roti  sebagai  mikroba pemisah dengan variabel waktu fermentasi dan berat ragi  roti  dilakukan  dengan  bahan  baku  skim  santan sebanyak  100  mL  dengan  variasi  berat  ragi  dari
0,5  g  sampaidengan  2,5  g  dan  variasi  waktu fermentasi  selama  6  jam  sampai  dengan  30  jam. Kondisi  proses  berlangsung  pada  suhu  kamar
(sekitar  30 o C)  dan  tekanan  atmosferik.  Dari penelitian  yang  telah  dilakukan  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Tabel  1.  Hubungan  antara  berat  ragi  terhadap  waktu  fermentasi  terhadap  volume  minyak  yang  terambil (terpisah) untuk skim santan 100 mL.
Waktu fermentasi, jam Volume minyak yang terambil untuk berbagai variasi berat ragi roti dan waktu fermentasi, mL 0,5 g 1 g 1,5 g 2 g 2,5 g 6 14,5 14,75 15 16 13,5 8 15 15,2 16 17 14 10 15,5 16 17 18 15 12 17 18 19,2 21,5 17 14 19 20,5 23,5 23,3 19 16 25 24,75 26 29 27 18 28 28,5 29 29,5 29 20 28 28 29,2 29 29 22 28 28 28 28,5 28,5 24 28 28 28 28 28,5 26 27,5 27,5 27,5 28 28 28 27,5 27,5 27,5 27,5 27,5 30 27,5 27,5 27,5 27,25 27,5
Pengaruh  waktu  fermentasi  terhadap  minyak yang terambil
Dari  Tabel  1  tersebut  di  atas  kemudian  dibuat grafik  hubungan  antara  waktu  fermentasi  terhadap minyak kelapa yang terambil (terpisah) sebagaimana terlihat pada Gambar 3.
Gambar 3 .Grafik hubungan waktu fermentasi terhadap minyak yang terambil.
Dari  Gambar  3  di  atas  terlihat  bahwa  semakin lama  waktu  fermentasi  maka  minyak  yang  terambil cenderung  semakin  besar.  Hal  ini  disebabkan  oleh optimalnya  ragi  memfermentasikan  skim  sebagai
nutrisi  sehingga  menghasilkan  hasil  yang  optimal, yaitu pada lama waktu fermentasi 18 jam yang mana minyak  yang  terambil  sekitar  28  –  29,5  mL  dan setelah itu hasilnya cenderung  stabil. Secara umum kecenderungan  proses  fermentasi  ini  pada  awal proses  terjadi  peningkatan  minyak  yang  terambil kemudian  setelah  tercapai  waktu  yang  optimal, menjadi  semakin  stabil.  Setelah  waktu  fermentasi mencapai  kondisi  optimum,  minyak  yang  terambil akan  cenderung  stabil  dikarenakan  sudah  tidak adanya nutrisi di dalam media sehingga mikroorganisme mulai banyak yang mati dan proses fermentasi terhenti.
Menurut  penelitian  sebelumnya  Ajron  (2005), dikatakan  bahwa  nutrisi  dalam  medium  dari akumulasi  produk-produk  yang  dapat  menghambat pertumbuhan,  kondisi  optimal  yang  dicapai  setelah itu hasilnya cenderung  menurun ditandai dengan air yang  dipisahkan  cenderung  menurun  dan  mulai membusuk. Suhu optimal pada pengambilan minyak kelapa  secara  fermentasi  variabel  berat  ragi  dengan waktu fermentasi pada suhu 30 0 C.

## Pengaruh  berat  ragi  terhadap  minyak  yang terambil
Dari  Tabel  1  tersebut  di  atas  juga  dapat  dibuat grafik  hubungan  antara  berat  ragi  terhadap  minyak kelapa yang terambil (terpisah) sebagaimana terlihat pada Gambar 4. Dari Gambar 4 dapat dilihat bahwa
12 15 18 21 24 27 30 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 M iny a k t er a m bil , mL 0,5 g 1 g 1,5 g
Waktu, jam
semakin bertambahnya berat ragi maka minyak yang terambil cenderung semakin banyak pula.
Sebagaimana  untuk  variabel  waktu  fermentasi, pada  variabel  berat  ragi  ini  juga  menunjukkan optimalnya  ragi  memfermentasikan  skim  sebagai nutrisi  sehingga  menghasilkan  hasil  minyak  yang cenderung  meningkat  dengan  bertambahnya  berat ragi.  Berat  ragi  yang  optimal  tercapai  pada penambahan  berat  ragi  2  gram  yang  mana  minyak yang  terambil  mencapai  kondisi  tertinggi  yakni sebesar  29,5  mL  dan  setelah  itu  hasilnya  cenderung menurun.
Gambar 4 . Grafik hubungan antara berat ragi terhadap minyak yang terambil.
Dalam  proses  fermentasi,  perbandingan  yang tepat antara jumlah ragi dengan skim santan sebagai nutrisi  akan  berpengaruh  terhadap  hasil  fermentasi. Hal  ini  disebabkan  oleh  optimalnya  jumlah  dan waktu  sel  ragi  mengekstrak  skim  sebagai  nutrisi sehingga  menghasilkan  minyak  yang  optimal. Penelitian  yang  dilakukan  Erika  dkk.  (2014)  untuk 1000  g  parutan  kelapa  dan  5  g  ragi  tapai ( Saccharomyces  cerevisiae )  diperoleh  renemen minyak  sebesar  14,5%  (persentase  minyak  yang dihasilkan per berat daging buah kelapa basah).

## Spesifikasi Minyak yang Diperoleh
Minyak  yang  dihasilkan  dari  fermentasi  skim santan  kelapa  ini  mempunyai  warna  yang  jernih. Setelah  dilakukan  analisis  sesuai  metoda  AOAC (1995)  didapatkan  densitas  0,918  g/mL,  bilangan penyabunan  sebesar  255  mg  KOH/g  minyak, bilangan  iod  sebesar    4,1  g  iod/100  g  minyak,  dan angka  asam  lemak  bebas  sebesar  0,02%.  Minyak yang  diperoleh  memenuhi  baku  mutu  yang dikeluarkan  American  Oil  Chemists’  Society (AOCS, 1999). Bila dibandingkan dengan penelitian yang  dilakukan  oleh  Utami  (2008),  minyak  kelapa yang  diperoleh  mempunyai  asam  lemak  bebas 0,36%,  angka  penyabunan  252,45,  angka  yodium 8,12, dan tes terhadap angka peroksida menunjukkan
hasil  nol.  Hal  ini  menunjukkan  hasil  cukup mendekati.  Asam  lemak  bebas  (free  fatty  acid) merupakan  salah  satu  parameter  kerusakan  minyak akibat proses hidrolisis oleh adanya interaksi dengan air  dan  aktivitas  lipase  (Witono  dkk.,  2007). Menurut Waisundara dkk. (2004), asam lemak bebas merupakan  prekursor  terjadinya  ketengikan  akibat hidrolisis,  sehingga  semakin  rendah  asam  lemak bebas  mengindikasikan  semakin  baik  kualitas minyak yang dihasilkan.

## SIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  yang  dilakukan  dapat disimpulkan  bahwa  pengambilan  minyak  kelapa menggunakan  ragi  roti (Saccharomyces  cerevisiae) dapat dilakukan pada suhu kamar (sekitar 30 o C) dan tekanan  atmosferik  dengan  hasil  yang  memuaskan. Kondisi  optimum  dicapai  pada  lama  waktu fermentasi  18  jam  dengan  penambahan  berat  ragi roti  sebesar  2  gram  pada  skim  santan  sebanyak  100 mL  dengan  diperoleh  minyak  kelapa  sebanyak  29,5 mL.

## DAFTAR PUSTAKA
Ajron,  H.,  2005, Pengambilan  Minyak  Kelapa Secara Fermentasi, Laporan
Penelitian
Jurusan  Teknik  Kimia, IST  AKPRIND, Yogyakarta.
Anonim,  2009,  “ Roadmap  Industri  Pengolahan Kelapa” ,  Direktorat  Jenderal  Industri  Agro dan Kimia Departemen Perindustrian, Jakarta.
Anonim, 2014, Minyak Kelapa , http://www.warintek.ristek.go.id (diakses pada tanggal 10 April 2014).
AOAC,  1995,  “ Official  Methods  of  Analysis” ,  16 th ed.,  Association  of  Official  Analytical International, Maryland.
AOCS,  1999,  “ Official  Methods  and  Recommended Practices  of  the  American  Oil  Chemists’ Society” , 5 th ed., Champaign, Illionis. Buckle, K.A., Edwards, R.A., dan Purnomo, H.,
1987, “ Ilmu Pangan” , UI – Press, Jakarta. Erika, C., Yunita, dan  Arpi, N., 2014, Pemanfaatan Ragi  Tapai  dan  Getah  Buah  Pepaya  pada Ekstraksi Minyak Kelapa Secara Fermentasi , Jurnal  Teknologi  dan  Industri  Pertanian Indonesia, Vol. 06, No. 01, hal. 1 – 6.
Fardiaz,  S.,  1989,  “ Fisiologi  Fermentasi” ,  Instut Pertania Bogor, Bogor.
Fardiaz,  S.,  1992, Mikrobiologi  Pangan  I ,  PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Gunstone,  F.D.,  2008, Oils  and  Fats  in  the  Food Industry , John Wiley & Sons, Ltd., Oxford. Helmi, 2004,  “ Minyak  dan Gula. Industri Kimia I” , Balai Penelitian Kimia, Bogor.
6 jam 8 jam 10 jam 12 jam 14 jam 16 jam 18 jam 20 jam 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 32 0,5 1 1,5 2 2,5 M iny a k t er a m bil , m L Berat ragi, g
Ganjar Andaka * dan Sentani Arumsari: Pengambilan minyak kelapa dengan metode fermentasi menggunakan ragi roti
Nur,  I.,  2006,  “ Mikrobiologi  Industri” ,  Gedia Pustaka Utama, Jakarta.
Pelczar,  H.J.,  Reid,  R.  D.,  and  Chan,  E.C.S.,  1981. “ Microbiology” ,  4 th ed.,  Tata  McGraw-Hill Publishing Co.Ltd., New Delhi.
Utami,  L.I.,  2008, Pengambilan  Minyak  Kelapa dengan  Proses  Fermentasi  Menggunakan Saccharomyces  cerevisiae  Amobil ,  Jurnal Penelitian  Ilmu  Teknik,  Vol.  8,  No.  2,  hal. 86-95.
Vashinta,  B.R.  and  Sinha  A.K.,  2010,  “ Botany  for
Degree Stundents-Fungi” , S.Chand & Company Ltd., Ram Nesar, New Delhi.
Waisundara,  V.Y.,  Perera,  C.O.,  and  Barlow,  P.J.,
2004, Effect  of  Different  Pre-Treatment  of Fresh  Coconut  Kernels  on  Some  of  the Quality  Attributes  of  the  Coconut  Milk Extracted ,  Department  of  Chemistry,  Food Science  and  Technology  Program,  National University of  Singapore, Singapore, pp. 771- 777.
Witono,  Y.,  Aulanni’am,  Subagio,  A.,  dan Widjanarko,  S.  B.,  2007, Ekstraksi  Virgin Coconut Oil Secara Enzimatis Menggunakan Protease  dari  Tanaman  Biduri  (Calotropis gigantea) ,  AGRITECH,  Vol.  27,.  No.  3,  hal.
100 – 106. Zubaedah,  S.,  2000, ”Bakteri:  Kajian  tentang Beberapa Aspek Biologis” , Jurusan Pendidikan  Biologi,  FMIPA  Universitas
Negeri Malang, Malang.