EFEK  PENGGUNAAN ASAP CAIR KUSAMBI ( Schleichera oleosa ) PADA LEVEL YANG BERBEDA TERHADAP KANDUNGAN NUTRISI, KOLESTEROL DAN RASA DAGING SE’I SAPI
(EFFECTS OF USING Schleichera oleosa LIQUID SMOKE ON NUTRIENT CONTENT, CHOLESTEROL AND TASTE OF  BEEF SE'I)
Fabianus Lopi, G. M. Sipahelut, Bastari Sabtu
Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana, Jln Adisucipto Penfui, Kupang 85001 Email: lopifabianus@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  di  laboratorium  Fakultas  Peternakan,  Universitas  Nusa  Cendana selama  3  minggu,  terhitung  tanggal  22  Agustus  –  10  September  2015.  Tujuan  penelitian  ini,  yakni  untuk mengetahui  pengaruh  penggunaan  dan  level  pemberian  asap  cair  yang  terbaik  terhadap  kandungan  nutrisi (air,  protein,  lemak),  kolesterol  dan  rasa se’i sapi.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  4  perlakuan  yaitu  P0  :  tanpa  menggunakan  asap  cair,  P1  : menggunakan asap cair 8 % (w/v),  P2 : menggunakan asap cair 10 % (w/v), P3 : menggunakan asap cair 12 % (w/v) dan  masing  –  masing perlakuan  mendapat ulangan sebanyak 3 kali. Parameter  yang diukur adalah kandungan nutrisi (air, protein, lemak), kolesterol dan rasa. Data kandungan nutrisi dan kolesterol dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA), sedangkan skor rasa menggunakan Kruskall - Wallis dengan SPSS 17. Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  penggunaan  asap  cair  kusambi  berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01) terhadap  kandungan  nutrisi,  kolesterol  dan  rasa se’i sapi.  Kesimpulannya,  penggunaan  asap  cair  kusambi mampu  meningkatkan  kandungan  protein,  rasa  dan  menurunkan  kandungan  air,  lemak  dan  kolesterol se’i sapi.  Level  pemberian  asap  cair  pada  pengolahan se’i sapi  yang  terbaik  dalam  penelitian  ini  adalah  12  % (w/v).
Kata kunci: se'i sapi, asap cair, kandungan nutrisi, kolesterol, rasa

## ABSTRACT
This  research  was  conducted  in  the  laboratory  of  the  Faculty  of  Animal  Science,  University  of  Nusa Cendana  for  3  weeks,  started  on  August  22  to  September  10,  2015.  The  purpose  of  this  study  was  to determine the effect of  using  differentlevel of Schleichera  oleosa liquid smoke on nutrient (water, protein, fat),  cholesterol  and  taste  of  beef se'i .  The  method  used  was  completely  randomized  design  (CRD)  with  4 treatments, P 0 : without liquid smoke (as control), P 1 : liquid smoke 8 % (w/v), P 2 : liquid smoke 10 % (w/v), P 3 :    liquid  smoke  12  %  (w/v)  and  each  treatment  repeated  3  times.  Parameters  measured  were  the  nutrient content (water, protein, fat), cholesterol and taste. Nutrient and cholesterol content data were analyzed using of variance (ANOVA), while a score of tasted using Kruskall – Wallis by SPSS 17. The results showed that the use of  the liquid smoke was highly significant (<0.01) effect on the content of nutrient, cholesterol and taste  of se’i beef.  Inconclusion,the  use  of Schleichera  oleosa liquid  smoke  able  to  increase  the  protein content,  taste  and  reduces    the  water  content,  fat  and  cholesterol  of  beef se'i .    The  best  level  of  using Schleichera oleosa in beef se’i in this research is 12 % (w/v).
Keywords: beef se'i , liquid smoke, nutrient content, cholesterol, taste

## PENDAHULUAN
Daging se’i merupakan  salah  satu  produk daging  olahan  yang  telah  lama  dikenal masyarakat  NTT  (Nusa  Tenggara  Timur) khususnya  kota  Kupang  dan  sekitarnya.  Pada umumnya masyrakat NTT melakukan pengasapan  daging  dengan  menggunakan
metode  tradisional.  Metode  tradisional  adalah metode  pengasapan  daging  di  dalam  ruangan asap  ( smoke  house )  yang  sumber  asapnya diperoleh secara langsung dari hasil pembakaran  kayu-kayu  yang  keras  seperti kusambi,  akasia  dan  tempurung  kelapa.
Lopi  et  al.  :  Efek    penggunaan  asap  cair  kusambi  (schleichera  oleosa)  pada  level  yang  berbeda  terhadap kandungan nutrisi, kolesterol dan rasa daging se’i sapi
Namun,  pengasapan  daging  secara  tradisional dapat  menyebabkan  terserapnya  senyawa benzopyrene yang bersifat karsinogen.
Dalam  penelitian  ini  pengasapan  daging menggunakan  asap  cair  ( liquid  smoke )  dari kayu kusambi. Asap cair merupakan senyawa- senyawa  yang  menguap  secara  simultan  dari reaktor panas melalui teknik pirolisis (penguraian  dengan  panas)  dan  berkondensasi pada  sistem  pendingin  (Simon et  al., 2005). Kelebihan liquid  smoke yang  tidak  terdapat pada  pengasapan  tradisional  adalah  dapat menghasilkan produk yang seragam, rasa yang ditimbulkan dapat dikontrol, dapat memberikan citarasa dan aroma yang konsisten,  menghemat  kayu,  mengurangi polusi,  dan  dapat  mencegah  deposit  senyawa tar (Ardianto et al ., 2014).
Malelak et  al. (2009)melaporkan  bahwa penggunaan  asap  cair  (1%)    pada  tingkat
pirolisis yang berbeda-beda menunjukan bahwa asap cair dari kayu kusambi memberikan hasil terbaik terhadap
karakteristik dan menekan jumlah pertumbuhan  mikroba  (10²  CFU)  pada  daging se’i kemudian,  diikuti  asap  cair  dari  kayu jambu biji, bidara dan tempurung kelapa.Laporan  hasil  penelitian  Sipahelut  dkk. (2013) menunjukan bahwa pemberian asap cair pada level 5-8 % (w/v)/kg setelah pemeraman, memberi  pengaruh  nyata  (P<0,05)  pada  warna dan citarasa se’i serta mampu menekan jumlah total bakteri.
Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui pengaruh  penggunaan  dan  pada  level  berapa asap  cair  kusambi  mampu  memberikan  hasil yang  terbaik  terhadap  kandungan  nutrisi (protein,  lemak  dan  air),  kolesterol  dan  rasa se’i sapi.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  daging  sapi  segar  8  kg,  asap  cair kusambi,garam  dapur,  saltpeter,  aquades, aluminium  foil,  tissue,  plastik  berlubang  dan plastik  klip.Alat  yang  digunakan  yaitu  pisau, oven  listrik,  timbangan  analitik  digital, baskom, label,kompor, loyang, dan talenan.

## Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  metode  eksperimen.  Rancangan percobaan  yang  digunakan  adalah  rancangan acak  lengkap  (RAL)  yang  terdiri  dari  4 perlakuan  dan  3  ulangan  sehingga  terdapat  12 unit  percobaaan.    Perlakuan  yang  diamati dalam penelitian ini adalah sebagi berikut:
P 0 :  Dagingsapi tanpa menggunakan asap cair (kontrol)
P 1 :Dagingsapi dicampur dengan asap cair kusambi8 % (w/v)
P 2 :Daging  sapi  dicampur  dengan    asap cair kusambi10 % (w/v)
P 3 :Daging  sapi  dicampur  dengan  asap cair kusambi12 % (w/v)
Prosedur pengolahan daging se’i
1. Daging  sapi  segar  dibersihkan  dari jaringan  ikat  dan  lemak,dicuci  dengan
air  bersih  kemudian  ditiriskan  selama 30 menit dan ditimbang kembali untuk menghitung  kebutuhan  garam  dapur serta saltpeter.
2. Daging  diiris  dengan  tebal  ±  3  cm, dengan  bentuk  bulat  panjang/silinder kemudian  campur  daging  dengan garam  dapur  2%  dan  saltpeter  0,05% untuk  1,7  kg  daging  sapi,  sebelumnya saltpeter dihaluskan.
3. Asap cair pada masing-masing perlakuan dimasukan dalam gelas piala (P 1 = 8 % (w/v), P 2 = 10 % (w/v), P 3 = 12  %  (w/v)),  tambahkan  aquades sampai  mencapai  100  ml,  selanjutnya dicampurkan ke daging sambil dibolak-balik.
4. Campuran  daging  dimasukan  dalam wadah  yang  berlubang,  wadah  diberi label  sesuai  perlakuan  yang  diberi, kemudian  diperam  di  kulkas  dengan temperatur 4ºC selama  ± 24 jam.
5. Daging  perlakuan  (P 0 ,  P 1 ,  P 2 dan  P 3 ) dipanggang  menggunakan  oven  listrik yang  sudah  dilapisi  aluminium  foil sehingga  steril  kemudian  permukaan daging ditutupi daun kusambi.
Pemanggangan  pada  suhu  ±  65 ⁰ C selama 5 jam.
6. Setelah matang se’i diangkat, didinginkan  dan  dimasukkan  ke  dalam kemasan  yang  diberi  kode  sesuai sperlakuan, selanjutnya dilakukan pengambilan  sampel  untuk  pengujian kandungannutrisi  (air,  protein,  lemak), kolesterol dan rasa.

## Kandungan Air (AOAC, 2005)
Kandungan  air  dihitung  dengan  rumus: berat  awal  bahan  dikurangi  berat  akhir  bahan setelah  di  oven  dibagi  berat  awal  bahan  dikali 100%

## Kandungan Protein (AOAC, 2005)
Protein (%) = Keterangan : Z = volume titran sampel (ml)
Y = volume blanko (ml) 6,26 = faktor koreksi X = berat sampel (g) Kandungan Lemak
% Lemak =

## Kandungan kolesterol
Pengukuran kandungan
kolesterol dilakukan dengan menggunakan metode Enzimatik  CHOD-PAP  (Cholesterol  Oxidase- Para Amino Antipyrine) dengan rumus sebagai berikut:
Dimana : C  = kadar kolestrol (mg/dl) A   = serapan Cst = kadar kolestrol standar (200 mg/dl)
Rasa Se’i Sapi
Uji skor rasa dinilai dengan skala numerik dan  panelis  yang  digunakan  dalam  keadaan sehat  jasmani  dan  rohani.  Skala  penilaian untuk  uji  rasa  adalah  sebagai  berikut:  5  = sangat suka, 4 = suka , 3 = agak suka, 2 = tidak suka,  1  =  sangat  tidak  suka.  Uji  rasa menggunakan panelis sebanyak 12 orang.

## Analisis Data
Data  variabel  skor  rasa  yang  diperoleh dianalisis  menggunakan  Kruskal-Wallis  test dengan SPSS 17, sedangkan variabel kandungan nutrisi dan kadar kolesterol dengan menggunakan analysis of variance (ANOVA).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukan bahwa penggunaan asap cair kusambi berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  terhadap kandungan nutrisi (air, protein,lemak),
kolesterol  dan  rasa se’i sapi.  Rataan  hasil analisis  kandungan  nutrisi,  kolesterol  dan  rasa se’i sapi  yang  diberikan  perlakuan  asap  cair dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1: Rataan nilai kandungan nutrisi, kolesterol dan rasa se’i sapi Parameter Perlakuan 0 % (w/v) 8 % (w/v) 10 % (w/v) 12 % (w/v) Air 55.04 a 64.98 b 62.44 b 61.28 c Protein 47.65 a 55.32 b 54.30 b 54.89 b Lemak 3.49 a 4.88 b 6.70 c 3.50 a
Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukan perbedaan sangat nyata (P<0,01)

## Kandungan air
Data  pada  Tabel  1  terlihat  bahwa  rataan kandungan  air  pada  daging se’i sapi    terendah
terdapat  pada  perlakuan  yang  tidak  diberikan asap  cair  yaitu  sebesar  55,04%  kemudian diikuti  perlakuan  yang  diberi  asap  cair  dengan
Lopi  et  al.  :  Efek    penggunaan  asap  cair  kusambi  (schleichera  oleosa)  pada  level  yang  berbeda  terhadap kandungan nutrisi, kolesterol dan rasa daging se’i sapi
level  12%  (w/v)  =61,28%;    10%  (w/v)  = 62,44% dan yang tertinggi pada level 8% (w/v) sebesar  64,88%.  Hasil  analisis  uji  lanjut menunjukan bahwa antara perlakuan yang satu dengan yang lain berbeda nyata (P<0,05).
Variasi  rataan  kandungan  air  menunjukan bahwa  semakin  tinggi  level  pemberian  asap cair  kusambi  mampu  menurunkan  kandungan air se’i sapi.  Kandungan  air  yang  tinggi  pada perlakuan  yang  diberikan  asap  cair  kusambi  8 % (w/v) dikarenakan tingginya dosis aquadesh yang  ditambahkan  dalam  asap  cair  dengan perbandingan asap cair dan aquadesh masing – masing perlakuan yakni; 8 % (w/v) : 92 ml, 10 % (w/v) : 90 ml, 12 % (w/v) : 88 ml. Selain itu dalam  asap  cair  juga  mengandung  air  yang turut  memberi  kontribusi  tingginya  kandungan air  bila  dibandingkan  dengan  perlakuan kontrol.
Kandungan  air  pada se’i sapi  yang diberikan  asap  cair  menurun,  diduga  karena asap  cair  mampu  mengikat  air  bebas  yang  ada pada  daging  sapi  selama  proses  pemeraman. Hasil  penelitian  ini  didukung  oleh  Ardianto et al., (2014)  bahwa  semakin  besar  konsentrasi asap  cair  yang  digunakan  untuk  perendaman, maka semakin kecil nilai kandungan air.

## Kandungan Protein
Data  pada  Tabel  1  terlihat  bahwa  nilai rataan kandungan protein tertinggi adalah pada perlakuan  dengan  level  asap  cair  8%  (w/v) sebesar  55,32%  kemudian  diikutiperlakuan dengan  level  asap  cair  12  %  (w/v)  sebesar 54,89%; level 10 % (w/v) sebesar 54,30% dan kandungan  protein  terendahterdapat  pada perlakuan  tanpa  pemberian  asap  cair  sebesar 47,65%.  Hasil  analisis  uji  lanjut  menunjukan bahwa  perlakuan  tanpa  pemberian  asap  cair berbeda  sangat  nyata  dengan  perlakuan  yang diberi  asap  cair  pada  level  8%  (w/v)  –  12% (w/v).
Variasi rataan kandungan protein menunjukan  bahwa  pemberian  asap  cair mampu  meningkatkan  kandungan  protein se’i sapi.  Pemberian  asap  cair  yang  terbaik  dalam meningkatkan  kandungan  protein se’i sapi adalah  pada  level  8  %  (w/v)bila  dibandingkan dengan  perlakuan  tanpa  asap  cair.  Semakin tinggi  level  pemberian  asap  cair  kandungan
protein semakin menurun, namun pada level 12 % (w/v)kandungan protein meningkat mendekati perlakuan yang diberi asap cair pada level 8% (w/v).
Kandungan  protein  dalam se’i sapi meningkat,  diduga  karena  adanya  pengaruh salah  satu  senyawa  dalam  asap  cair  yaitu, senyawa  fenol  dan  asam-asam  organik  yang berfungsi sebagai antibakteri sehingga menghalangi
bakteri-bakteri pathogen
( colifrom,  E.  coli dan Salmonella )      yang menghidrolisis  asam-asam  amino  selama proses  pemeraman.Hal  ini didukung  penelitian Malelak et  al. (2009)melaporkan  bahwa penggunaan  asap  cair  kusambi  (1%)    pada tingkat  pirolisis  yang  berbeda-beda    mampu menekan  jumlah  pertumbuhan  mikroba  (10² CFU) pada daging se’i .  Syrafina et al., (2014) juga  melaporkan  bahwa  perendaman  asap  cair mempunyai  pengaruh  yang  nyata  terhadap kadar fenol dendeng ikan bandeng dan tenggiri asap.

## Kandungan Lemak
Data  pada  Tabel  1  terlihat  bahwa  rataan kandungan  lemak  terendah  terdapat  pada perlakuan  tanpa  asap  cair  sebesar  3,49% kemudian  diikuti  perlakuan  dengan  level  asap cair  12%  (w/v)  sebesar  3,50%;8%  (w/v) sebesar  4,88%  dan  yang  tertinggi  adalah perlakuan  dengan  level  asap  cair  10%  (w/v) sebesar  6,70%.  Hasil  uji  lanjut  menunjukan bahwa antara perlakuan berbeda nyata (P<0,05) kecuali P 0 dan P 3 berbeda tidak nyata (P>0,05).  Hal ini  disebabkan  oleh  penggunaan asap cair pada level 8 % (w/v) – 12 % (w/v).
Rataan  kandungan  lemak se’i sapi menunjukan  bahwa  pemberian  asap  cair  pada level  8  %  (w/v)  –  10  %  (w/v)  meningkatkan kandungan  lemak,  namun  pada  level  12  % (w/v)  kandungan  lemak  menurun  tetapi  dari sisi  statistik  berbeda  tidak  nyata  atau  sama dengan perlakuan tanpa asap cair. Meningkatnya kandungan lemak diduga karena adanya  pengaruh  salah  satu  senyawa  dalam asap cair yaitu fenol.
Senyawa fenol diduga menghambat reaksi-reaksi  kimia  yang  negatif  pada  lemak se’i sapi  yang  diberi  perlakuan  asap  cair sehingga  kandungan  lemak se’i sapi  pada
perlakuan  yang  diberi  asap  cair  lebih  tinggi dari  pada  perlakuan  tanpa  asap  cair.  Hal  ini sejalan  dengan  pendapat  Soeparno  (2009)
bahwa  senyawa  fenol  dalam  asap  mempunyai aktifitas sebagai antioksidan yang menghambat ransiditas oksidatif.

## Kandungan Kolesterol
Tabel 2: Rataan kandungan kolesterol dan rasa se’i sapi
Parameter Perlakuan 0 % (w/v) 8 % (w/v) 10 % (w/v) 12 % (w/v) Kolesterol 80.46 a 78.73 b 74.96 c 68.69 d Rasa 3.39 a 4.06 b 4.00 b 4.64 c
Keterangan: Superskrip yang berbeda pada baris yang sama menunjukan perbedaan sangat nyata (P<0,01)
Data  pada  Tabel  2  menunjukan  bahwa rataan  kandungan  kolesterol  terendah  terdapat pada  perlakuan  dengan  level  asap  cair  12  % (w/v) sebesar 68,69 mg kemudian diikuti level asap cair 10 % (w/v) sebesar 74,96 mg; level 8 %  (w/v)  sebesar    78,73  mg  dan  rataan kandungan  kolesterol  tertinggi  terdapat  pada perlakuan tanpa asap cair yaitu 80,46 mg. Hasil uji  lanjut  menunjukan  bahwa  antara  perlakuan yang  satu  dengan  yang  lain  berbeda  nyata (P<0,05).
Variasi  rataan  kandungan  kolesterol  pada Tabel  2  menunjukan  bahwa  pemberian  asap cair pada level 8 % (w/v) – 12 % (w/v) mampu menurunkan  kandungan  kolesterol  daging se’i sapi  dari  80,46  mg  sampai  68,69  mg. Menurunnya  kandungan  kolesterol  diduga adanya  pengaruh  senyawa  fenol  dalam  asap cair  yang  berfungsi  sebagai  antioksidan sehingga mampu mempertahankan asam lemak tak  jenuh  pada  daging.  Hal  ini  didukung laporan penelitian sebelumnya  bahwa, aplikasi asap  cair  bonggol  jagung  pada  ikan  bandeng asap  dinilai  mampu  mempertahankan  asam lemak  tak  jenuh  yang  berperan  dalam menurunkan kolesterol (Aryanti et al., 2015).
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  daging se’i sapi  yang  diberi  perlakuan  asap  cair dengan  level  12  %  (w/v)  bisa  dikonsumsi konsumen  ±  4  g/hari,  karena  total  kandungan kolesterolnya    274,76  mg/4  g se’i sapi. Konsumsi  kolesterol  dari  makanan  dianjurkan
tidak lebih dari 300 mg/hari karena dalam hati juga  memproduksi  kolesterol  ±  1000  mg/hari (Tapan, 2005 disitasi Sukmawati et al ., 2014).

## Rasa
Data  pada  Tabel  2  terlihat  bahwa  rataan skor  rasa se’i sapi  memberikan    rasa  suka  – sangat suka dengan skor nilai rataan 4,64 pada perlakuan  dengan  level  asap  cair  12  %  (w/v) kemudian  diikuti  perlakuan  pada  level  asap cair 8 % (w/v) yaitu 4,06; level asap cair 10 % (w/v) yaitu 4,00 dan skor terendah adalah 3,39 dengan  rasa  agak  suka  -    suka  pada  perlakuan tanpa asap cair.  Hasil uji lanjut Mann-Whitney test  menunjukan  bahwa  antara  perlakuan  yang satu dengan yang lain berbeda nyata.
Variasi  rataan  skor  rasa se’i sapi menunjukan  bahwa  pemberian  asap  cair  pada level  12  %  (w/v)  merupakan  level  terbaik dengan  skor  rasa  suka  -  sangat  suka.  Hal  ini menunjukan  bahwa  pemberian  asap  cair mampu meningkakan rasa se’i sapi. Meningkatnya  rasa se’i sapi  diduga  karena adanya  salah  satu  senyawa  dalam    asap  cair, yaitu senyawa fenol yang salah satu fungsinya adalah  sebagai  pemberi  rasa  yang  khas  pada daging se’i .  Pendapat  diatas  didukung  oleh penelitian  sebelumnya  bahwa  senyawa  fenol diduga  berperan  selain  sebagai  antioksidan produk asapan, disamping itu fenol memberikan  citarasa  dan  warna  yang  khas pada produk olahan (Akbar et al., 2013).
Lopi  et  al.  :  Efek    penggunaan  asap  cair  kusambi  (schleichera  oleosa)  pada  level  yang  berbeda  terhadap kandungan nutrisi, kolesterol dan rasa daging se’i sapi

## SIMPULAN
Penggunaan asap cair kusambi mampu meningkatkan  kandungan  protein,  rasa  dan menurunkan  kandungan  air,  lemak  dan kolesterol se’i sapi.  Level pemberian asap cair
pada  pengolahan se’i sapi  yang  terbaik  dalam penelitian ini adalah 12 % (w/v).

## DAFTAR PUSTAKA
Akbar  A,  Rio  P,  Pamilia  C.  2013.  Pengaruh Variabel Waktu Dan Temperature Terhadap  Pembuatan  Asap  Cair  Dari Limbah Kayu Pelawan ( CyanometraCauliflora ). Jurnal Teknik
Kimia (1) 19.
Association  of  Official  Analytical  Chemist (AOAC).  2005 .  Official  Methods  of Analysis , AOAC Arlington.
Ardianto C, Fronthea S, Putut HR. 2014.Pengaruh  Perbedaan  Konsentrasi Asap Cair Terhadap Karakteristik Arabushi Ikan Tongkol ( Euthynus Affinis ). Jurnal Pengolahan
dan
Bioteknologi Hasil Perikanan 3(4):10-15. Aryanti  IS,  Yudhomenggolo  SD,  Fronthea  S,
Gunawan  W.  2015.  Profil  Asam  Lemak dan  Kolesterol  Ikan  Bandeng  Asap dengan  Asap  Cair  Bonggol  Jagung  dan Pengaruhnya  terhadap  Profil  Lipid  Tikus Wistar. Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan 4 (2).
Malelak,G.  E.  M.,  G.  M.  Sipahelut,  O.  T.  L.
Logo  dan  D.  K.  Hau.  2009. Penngaruh penggunaan asap cair terhadap
karakteristik  daging  se’i  (daging  asap khas timor). http://www.litbang.pertanian.go.id/ ks/one/417/file/pengaruh-penggunaan- asap-c.pdf.  Diakses 16 Mei 2015.
Syrafina  IL,  Fronthea  S,  Romadhon.  2014. Pengaruh  Daya  Serap  Asap  Cair  dan
Lama
Perendaman yang Berbeda Terhadap Kualitas Dendeng Ikan Bandeng (Chanos Chanos Forsk) dan Ikan Tenggiri (Scomberomorussp) Asap. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil
Perikanan 3 (1) : 50-59. Simon  R,  Calle  B,  Palme  S,  Meler  D,  and Anklam E. 2005.Composition and analysis of liquid smokeflavouring primary  products. J.  Food  Sci. 28:  871– 882.
Sipahelut  GMdan  Gemini  EM  Malelak.  2013.
Kajian Dan Evaluasi Penggunaan Kombinasi  Asap  Cair  Dan  Ekstrak  Jeruk Nipis ( Citrus Aurantifolia Swingle ) Sebagai Bahan Tambahan Pangan
Fungsional Terhadap Kualitas Daging Se’i Babi ( Daging  Asap  Khas Timor ). Laporan penelitian . Fakultas Peternakan Universitas Nusa Cendana Kupang.
Soeparno  (2009). Ilmu  dan  Teknologi  Daging . Edisi  kelima.  Penerbit  Gadjah  Mada
University Press, Anggota IKAPI 0904063-C2E Sukmawati, Mustamin dan Chaerunnimah.2014.  Analisis  Kandungan Kolesterol,  Asam  Lemak  Bebas  Dan
Angka  Peroksida  Pada  Makanan  Khas Tradisional  Makasar                  (Coto,  Konro Dan  Palubassa). Jurnal  media  gizi  pangan 17 (1).