Analisis Kadar Lemak, Kadar Albumin, Dan Uji Organoleptik Pada Biskuit Ikan Gabus ( Channa striata )
Renol 1 , Mohamad Akbar 2* , Finarti 1 , Mubin 2 , Radhiyatul Ulla 1 , Anita Treisya Aristawati 1 , Mohamad Syahril 2 1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Sekolah Tinggi Perikanan dan Kelautan Palu
2 Program Studi Teknologi penangkapan ikan, Sekolah Tinggi Perikanan dan Kelautan Palu
*Email : mohamadakbar@stplpalu.ac.id

## ABSTRAK
Ikan dengan kandungan gizi terbaik  adalah ikan gabus (Channa striata) yaitu ikan  air  tawar dengan protein  tinggi utamanya  albumin.  ikan Gabus memiliki kandungan  protein  dan  albumin  yang  lebih  tinggi  yaitu  25%  dan  6,22% dibandingkan  dengan  jenis  ikan  air  tawar  lainnya.  Ikan  gabus  juga mengandung  kadar  lemak,  lemak  merupakan  zat  yang  sangat  penting  untuk kesehatan  tubuh  manusia.  Produk  olahan  ikan  dapat  divertifikasi  berupa biskuit .  Pembuatan  biskuit  akan  melalui  pengujian organoleptik,  yaitu  suatu metode  penilaian  dari  panca  indera,  untuk  mengetahui  perubahan  atau penyimpangan  produk  kualitas  sensorik.  Tujuan  Penelitian  mendapatkan produk biskuit ikan gabus (Channa striata) dengan adanya kandungan kadar lemak dan kadar albumin, serta mutu organoleptik yaitu penerimaan terhadap warna, aroma, tekstur, dan rasa pada biskuit. Penelitian ini dimulai dari tahap pembuatan  tepung  ikan  gabus,  pembuatan  biskuit  ikan  gabus,  serta  analisis kadar lemak, albumin, dan uji organoleptik (Warna, Aroma, Tekstur, dan Rasa). Hasil  analisis  kadar  lemak  tertinggi  pada  perlakuan  P2  30,26%  dan  kadar albumin tertinggi pada perlakuan P3 10,34%. Nilai organoleptik warna, aroma dan  rasa.  yang  lebih  dominan  diterima  dan  disukai  oleh  para  panelis  dapat diperoleh  pada  pelakuan  terbaik  p1  yaitu  dengan  penambahan  tepung  ikan gabus sebanyak 95,63 gr.
Kata Kunci : Ikan Gabus, Biskuit, Kadar Lemak, Kadar Albumin, Organoleptik

## ABSTRACT
Snakehead fish (Channa Striata), a freshwater fish with a high protein content, particularly albumin, is the fish with the most nutritional value. In comparison to other freshwater fish, snakehead fish (Channa Striata) has a greater protein and albumin content of 25% and 6.22%, respectively. Moreover, snakehead fish has  fat  content.  Fat  is  a  crucial  component  for  maintaining  the  body's  health. Fish goods that have been processed can be identified as biscuits. Organoleptic testing,  a  technique  for  evaluating  the  five  senses,  will  be  used  during  the biscuit-making  process  to  identify  any  modifications  or  departures  from products with high sensory quality. The goal of this study is to find snakehead fish (Channa striata) biscuit products that are high in fat and albumin and have acceptable  color,  flavor,  and  taste,  The  biscuits'  taste  and  texture.  This  study began  with  the  preparation  of  snakehead  fish  meal  and  snakehead  fish biscuits,  followed  by  analyses  of  the  lipid  content,  albumin  levels,  and

## JAGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
organoleptic  testing  (Color,  Aroma,  Texture,  and  Taste).  According  to  the analysis,  the  P2  treatment  had  the  highest  fat  content  (30.26%),  and  the  P3 treatment  had  the  highest  albumin  amount  (10.34%).  Color,  smell,  and  taste have organoleptic value. which may be obtained in the optimal treatment of p1 with the addition of 95.63 gr of snakehead fish meal is more widely approved and loved by the panelists.
Keywords: Snakehead  Fish,  Biscuits,  Fat  Content,  Albumin  Content, Organoleptic
PENDAHULUAN
Ikan  gabus  adalah  ikan  yang  memiliki  nilai  kandungan  protein utamnya    albumim  dan  lemak  terbaik.  Menurut  Nugroho  (2013), protein dan albumim pada ikan Gabus yaitu 6,22% dan 25%  tertinggi dibandingkan  dengan  jenis  ikan  air  tawar  lainnya.  Konsentrasi albumin  ikan  gabus  adalah  107 , 283 , 20  mg/g  yang  terdapat  pada daging  (Chasanah et  al .,  2015) . Albumin  pada  ikan  gabus  dapat mengatasi hypoalbuminia (Mustafa et  al .,  2012).  Kadar  lemak  ikan gabus  merupakan  salah  satu  sumber  tenaga  yang  sangat  efisien dibanding dengan protein dan karbohidrat. 1 gr lemak menghasilkan 9 kkal  dan  4  kkal  di  hasilkan  dari  1  gram  protein  dan  karbohidrat (Muchtadi et al ., 1992). Lemak merupakan salah satu zat yang sangat penting  bagi  tubuh  manusia.  (Hermanto,  Muawanah,  dan  Wardhani, 2010).
Produk  olahan  ikan  dapat  divortifikasi  salah  satunya  menjadi biskuit . Biskuit  merupakan  produk  pangan  yang  dibuat  dengan dengan  proses  pemanggangan.  Biskuit  berbahan  dasar  tepung  terigu atau tepung jenis lainnya  serta  juga ditambahkan lemak atau minyak untuk  melembutkan  atau  membuat  renyah  dan  lebih  lezat . Biskuit umumnya  dikonsumsi  sebagai  cemilan  oleh  masyarakat  dari  balita hingga  dewasa . Karena , tekstur  yang  renyah  dan  memiliki  rasa  yang lezat  (Manley,  2000) .  Pembuatan  biskuit  akan  melalui  pengujian organoleptik,  yaitu  suatu  metode  penilaian  dari  panca  indera,  untuk mengetahui  perubahan  atau  penyimpangan  produk  kualitas  sensorik, yaitu  mengevaluasi  dan  mengamati  bentuk,  aroma,  tekstur,  warna, rasa  makanan  (Nasiru,  2014).  Ikan  gabus  mengandung  kadar  lemak dan  protein  tinggi  utamanya  albumin  yang  penting  bagi  tubuh manusia,  Pada  jenis  bahan  pangan  memiliki  kandungan  lemak  dan albumin  yang  berbeda.  Untuk  mengetahui  kandungan  lemak  dan albumim  maka  diperlukan  maka  diperlukan  suatu  pengujian  atau analisis  daru  suatu  bahan  pangan.  Penelitian  tentang  studi  analisis kadar lemak, kadar albumin dan organoleptik pada pembuatan biskuit berbahan  dasar  tepung  ikan  gabus  sehingga  memperkaya  olahan bahan makanan manjadi makanan tambahan atau cemilan dari balita sampai dewasa.
DOI : http://dx.doi.org/10.56630/jago.v3i2.301
Penelitian  ini  bertujuan  mengidentifikasi  seberapa  besar  dosis lemak  dan  albumin,  serta  mutu  organoleptik  yaitu  penerimaan terhadap  warna,  aroma,  tekstur,  dan  rasa  pada  olahan  biskuit  ikan gabus.  Hasil  dari  penelitian  ini  dapat  digunakan  sebagai  dasar  dalam pemanfaatan ikan gabus sebagai bahan makanan.

## METODE
Penelitian  dilaksanakan  di  Laboratorium  THP  STPL  Palu  dan Laboratorium  FMIPA  UNTAD.  Penelitian  dilaksanakan  2  bulan,  mulai dari Maret-April 2022. Penelitian ini dilakukan mulai tahap Pembuatan tepung, pembuatan biskuit, analisis kadar lemak, kadar albumin, dan organoleptik.
Alat  yang  digunakan  loyang,  baskom,  talenan,  sendok,  wadah pengaduk,  pencetak  kue,  mixer,  timbangan  analitik,  blender,  ayakan (60 mesh) serta oven. Bahan yaitu ikan gabus ( Channa striata ), tepung terigu, susu krim bubuk, mentega, kuning telur, gula halus, maizena, keju, dan coklat bubuk.

## Pembuatan Tepung Ikan Gabus (Channa striata)
Kepala, ekor, sisik, sirip, isi perut, serta bagian insang ikan gabus dihilangkan dan dibersihkan; bagian punggung ikan dibelah dan dicuci menggunakan  air  bersih.  Ikan  dikukus  selama  30  menit,  kemudian, daging  dipisahkan  dari  kulit  serta  tulang.  Selanjutnya,  Daging  ikan dikeringkan  (suhu  50 0 C  )  selama  4  jam  menggunakan  oven.  Setelah kering, dihaluskan menggunakan blender hingga menjadi tepung.

## Pembuatan Biskuit Ikan Gabus (Channa striata)
Pembuatan biskuit Ikan gabus (Channa striata) yaitu ; kuning telur dan gula dikocok dan ditambahkan mentega, maizena, coklat bubuk, susu bubuk  serta  keju,  kemudian  dikocok  menggunakan  mixer  selama  5  – 10  menit.  Setelah  itu,  ditambahkan  tepung  terigu  dan  tepung  ikan gabus  lalu,  dikocok  kembali  hingga  tercampur  rata  sampai  menjadi adonan.  Selanjutnya,  adonan  yang  telah  dicetak  akan  dipanggang (suhu  100-150  °C)  selama  ±30  menit  atau  sampai  biskuit  kering berwarna  kecoklatan.  Biskuit  akan  dianalisis  kadar  lemak,  kadar albumin,  dan  mutu  organoleptiknya.  Formulasi  pembuatan  biskuit ikan gabus ( Channa striata) disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Formulasi Pembuatan Biskuit Ikan Gabus
Jenis Bahan Formulasi (gram) P0 P1 P2 P3 Tepung Terigu 250 gr 154.37 gr 122.5 gr 90.62 gr Tepung ikan gabus 0 gr 95.63 gr 127.5 gr 159.38 gr Susu bubuk 25 gr 25 gr 25 gr 25 gr Gula halus 112.5 gr 112.5 gr 112.5 gr 112.5 gr Tepung Maizena 25 gr 25 gr 25 gr 25 gr Cokelat bubuk 12.5 gr 12.5 gr 12.5 gr 12.5 gr Keju 37.5 gr 37.5 gr 37.5 gr 37.5 gr
Mentega 125 gr 125 gr 125 gr 125 gr Kuning Telur 50 gr 50 gr 50 gr 50 gr Margarin 25 gr 25 gr 25 gr 25 gr Total 662.5 gr 662.5 gr 662.5 gr 662.5 gr
Sumber: Modifikasi Sari, et al ., 2014.

## Analisis Data
Data  dikumpulkan  kemudian  diolah  dan  dianalisa  melalui  excel dalam bentuk angka. Data akan diolah dalam bentuk tabel serta akan digambarkan  secara  deskriptif.  analisis  kadar  lemak,  kadar  albumin, serta pengujian mutu organoleptik pada biskuit ikan gabus.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis kadar lemak pada biskuit ikan gabus ( Channa striata) pada perlakuan yang berbeda disajikan ada Tabel 2.  Lemak memiliki fungsi mengabsorb vitamin  yang  larut  ke  dalam  lemak  yang  berperan  dalam memperlancar  metabolisme  dan  pembuatan  hormon . Hasil  analisis kadar  lemak  tertinggi  pada  perlakuan  P2  yaitu  30 , 26%  sedangkan , yang terendah terdapat pada perlakuan P0.
Tabel  2.  Kadar  Lemakdan  kadar  Albumim  pada  Biskuit  Ikan  Gabus ( Channa striata) No. Perlakuan Kadar Lemak (%) Kadar Albumin (%) 1. P0 25,55 4,63 2. P1 26,33 7.83 3. P2 30,26 9,31 4. P3 28,12 10,34
Kadar  lemak  biskuit  cenderung  meningkat  dengan  semakin tingginya  tepung  ikan  gabus  yang  ditambahkan , semakin  tinggi  nilai kadar  lemak  yang  dihasilkan . Berdasarkan  SNI  01-2973-1992  (mutu Biskuit) , kadar lemak biskuit minimum 9 , 5g/100g atau setara dengan 0 , 095% . Sedangkan  yang  dihasilkan  dari  penelitian  ini  tertinggi  yaitu 30 , 26% . Maka , kadar  ini  telah  memenuhi  syarat  mutu  biskuit . Tingginya  kadar  lemak  pada  biskuit  ini  saling  berhubungan  terhadap nilai energi biskuit , Lemak dan minyak merupakan zat makanan yang penting  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh  manusia  (Winarno,  2004) . Selain itu, lemak dan minyak menjadi sumber energi yang paling efektif dibanding  dengan  karbohidrat  dan  protein . 1  g  minyak  atau  lemak menghasilkan  9  kkal , sedangkan  1  g  karbohidrat  dan  protein menghasilkan 4 kkal/g . Menurut Komala (2008), Tingginya lemak pada biskuit  berhubungan  dengan  bahan  tambahan  lainnya  seperti  telur , mentega , dan susu yang digunakan selama proses pengolahan.

## Kadar Albumin
Kadar  albumin  berfungsi  mempercepat  penyembuhan  luka operasi , setelah  melahirkan . Hal  ini  dikarenakan  ikan  gabus mengandung  protein  yang  tinggi,  sehingga  dapat  mempercepat
penyembuhan  luka , memperbaiki  gizi  buruk  pada  bayi , anak  dan  ibu hamil. Kadar albumin pada biskuit ikan gabus ( Channa striata) dengan perlakuan yang berbeda disajikan pada Tabel 2 memperlihatkan kadar albumin  tertinggi  pada  perlakuan  P3  yaitu  10,34%.  Sedangkan,  yang terendah  terdapat  pada  perlakuan  P0.  Hal  tersebut  terjadi  karena, semakin banyak penambahan tepung ikan gabus semakin tinggi kadar albuminnya.  Sesuai  dengan  pernyataan  Afianti  dan  Indrawati  (2015), bahwa  dengan  penambahan  tepung  ikan  gabus  dapat  meningkatkan albumin  crackers.  Menurut  Suprayitno  (2003)  albumin  menyumbang 6,22% dari protein, pada penelitiannya diperoleh kadar albumin 0,72% dari  0,5  gram  tepung  ikan  gabus.  penelitian  (Sari et  al .,  2014),  Ikan gabus  yang  di  olah  menjadi  tepung  diperoleh  kadar  albumin  sebesar 24,25% dari total protein. Selain itu, Pangestu dan Rochmawati (2009), menyatakan  Kadar  albumin  yang  berasal  dari  ikan  gabus  dan  kerang kece, berdasarkan uji laboratorium kandungannya tinggi.
Pengujian  organoleptik  dilakukan  pada  biskuit  ikan  gabus ( Channos  striata ).  Parameter  produk  biskuit  ikan  gabus  ( Channos striata )  pada  penelitian  ini  meliputi  parameter  kenampakan  rasa, warna, tekstur dan aroma.
Warna
Hasil uji BNJ (Tabel 4) warna biskuit ikan gabus ( Channos striata ) terlihat pada Tabel dibawah.
Hasil ANOVA menunjukan bahwa penambahan tepung ikan gabus yang  berbeda  memberikan  pengaruh  yang  sangat  nyata  terhadap warna biskuit ikan gabus yaitu F hit (5,387) lebih besar dibandingkan dengan  taraf  nyata  1%  (4,015).  Berdasarkan  hasil  uji  lanjut  yaitu penambahan  tepung  ikan  gabus  sebesar  95,63  gr  (P1)  memberikan pengaruh yang berbeda terhadap perlakuan lainnya. Sedangkan untuk perlakuan  P0  (0  gr),  P2  (127,5  gr)  dan  P3  (159,38  gr)  memberikan pengaruh yang sama.
Tabel 5. Hasil Uji BNJ Warna Biskuit Ikan Gabus ( Channa striata ) Perlakuan P1 P3 P2 P0 Rerata 5.30 5 4.80 4.20 Anova a b b b
Tingkat penerimaan warna biskuit ikan gabus tertinggi yaitu pada perlakuan  P1  (95,63  gr),  dikarenakan  semakin  tinggi  penambahan tepung ikan gabus akan mempengaruhi warna biskuit menjadi sangat terang.  Mervina  (2009),  menjelaskan  warna  biskuit  akan  dipengaruhi oleh  bahan  yang  digunakan.  Afianti  dan  Indrawati  (2015),  juga menunjukkan  bahwa  warna  yang  tunjukan  dari  produk  biskuit merupakan akibat dari pengaruh penambahan tepung ikan gabus.

## Aroma
Hasil  analisis  uji  ANOVA  dan  organoleptik  aroma  biskuit  ikan gabus  ( Channos  striata )  dapat  dilihat  pada  Tabel  5.  Hasil ANOVA
DOI : http://dx.doi.org/10.56630/jago.v3i2.301
menunjukan  dengan  adanya  penambahan  tepung  ikan  gabus  yang memiliki  kadar  yang  berbeda  memberikan  pengaruh  sangat  nyata terhadap  aroma  biskuit  ikan  gabus  yaitu  F  hit  (18,22)  lebih  besar dibandingkan  dengan  taraf  nyata  1%  (4,015).    Berdasarkan  hasil  uji lanjut yaitu penambahan tepung ikan gabus sebesar 95,63 gr (P1), P2 (127,5 gr) dan P3 (159,38 gr) memberikan pengaruh yang sama aroma. Sedangkan untuk perlakuan P0 (0 gr), memperlihatkan pengaruh yang diberikan berbeda terhadap perlakuan lainnya.
Tabel 5. Rerata  dan  ANOVA  Aroma  Biskuit  Ikan  Gabus  ( Channos striata ) Perlakuan P1 P0 P2 P3 Rerata 5.60 5.53 5.20 4.93 Anova a a a b
Organoleptik  aroma  biskuit  ikan  gabus  tertinggi  yaitu  pada perlakuan  P1,  dimana  memperlihatkan  semakin  banyak  penambahan tepung  ikan  gabus  mempengaruhi  tingkat  penerimaan  aroma.  Sesuai dengan  penelitian  Ernisti  (2018),  yaitu  nilai  rata-rata  aroma  yang dihasilkan  dari  semakin  tinggi  perlakuan  konsentrasi  penambahan tepung ikan Patin Siam yang ditambahkan ke dalam formulasi biskuit, maka  nilai  kesukaan  terhadap  aroma  semakin  kecil.  Hal  ini,  diduga bahwa  panelis  masih  belum  terbiasa  dengan  aroma  ikan  yang  terlalu dominan pada biskuit.

## Tekstur
Hasil  analisis  uji  organoleptik  Tekstur  biskuit  ikan  gabus ( Channos  striata )  terlihat  pada  Tabel  6.  Hasil  ANOVA  menunjukan bahwa  biskuit  ikan  gabus  dengan  penambahan  tepung  ikan  gabus yang  berbeda  tidak  memberikan  pengaruh  yang nyata F hitung (2,29) lebih kecil pada taraf nyata 5% (2,71).
Tabel 6. Rata-rata Uji Tekstur Biskuit Ikan Gabus ( Channos striata ) Perlakuan P0 P1 P2 P3 Rerata 11.29 a 11.03 a 10.45 a 10.26 a
Tingkat  penerimaan  tekstur  biskuit  ikan  gabus  ( Channa  striata ) tertinggi  yaitu  pada  perlakuan  P0.  Semakin  banyak  penambahan tepung ikan gabus mempengaruhi tingkat penerimaan tekstur. Sesuai dengan  pernyataan  Afianti  dan  Indarawati  (2015),  bahwa  semakin banyak  penambahan  tepung  ikan  gabus  akan    semakin  berkurang kerenyahan  crackers.  Semakin  banyak  jumlah  tepung  ikan  yang ditambahkan  pada  adonan  crackers  maka  akan  semakin  sulit  untuk terlapisi  pada  saat  proses  pemanggangan,  lapisan  akan  sulit  untuk terangkat  dan  sulit  untuk  menjadi  crackers  dengan  tekstur  yang berlapis-lapis maupun renyah.

## Rasa
Rata-rata  dan  ANOVA  rasa  Biskuit  Ikan  Gabus  ( Channos  striata ) disajikan pada Tabel 7. ANOVA menunjukan bahwa biskuit ikan gabus dengan  penambahan  tepung  ikan  gabus  yang  berbeda  memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap uji organoleptik parameter rasa biskuit  ikan  gabus.  Berdasarkan  hasil  uji  lanjut  yaitu  penambahan tepung ikan gabus sebesar 95,63 gr (P1), P2 (127,5 gr) dan P3 (159,38 gr) memberikan pengaruh yang sama terhadap rasa. Sedangkan untuk perlakuan P0 (0 gr), memperlihatkan pengaruh yang diberikan berbeda terhadap perlakuan lainnya.
Tabel 7. Rasa biskuit ikan Gabus
Perlakuan P0 P1 P2 P3 Rerata 6.07 5.93 5.73 5.2 Anova a a a b
Tingkat  organoleptic  pada  rasa  biskuit  ikan  gabus  tertinggi  yaitu pada  perlakuan  P0.  Hal  ini  disebabkan  karena,  semakin  tinggi penambahan  tepung  ikan  gabus  maka  akan  semakin  mempengaruhi rasanya.  Hal  ini  terjadi  karena  penambahan  tepung  ikan  gabus  yang digunakan  dapat  mendominasi  rasa  biskuit.  Hal  ini,  sesuai  dengan penelitian  Nando et  al .,  (2015),  bahwa  semakin  tinggi  penambahan konsentrat protein ikan maka semakin kuat rasa ikannya.

## KESIMPULAN
Biskuit ikan gabus masing-masing perlakuan mempunyai tingkat proporsi  terbaik  yang  berbeda-beda.  Kadar  lemak  tertinggi  pada perlakuan P2 30,26%  dan kadar albumin tertinggi pada perlakuan P3 10,34%. Nilai organoleptik warna, aroma dan rasa. yang lebih dominan diterima  dan  disukai  oleh  para  panelis  dapat  diperoleh  pelakuan terbaik P1.

## DAFTAR PUSTAKA
Afianti,  F.  (2015).  Pengaruh  penambahan  tepung  ikan  gabus (Ophiocephalus  striatus)  dan  air  terhadap  sifat  organoleptik crackers. Jurnal Tata Boga , 4 (1).
Chasanah,  E.,  Nurilmala,  M.,  Purnamasari,  A.  R.,  &  Fithriani,  D. (2015). Komposisi kimia, kadar albumin dan bioaktivitas ekstrak protein  ikan  gabus  (Channa  striata)  alam  dan  hasil budidaya. Jurnal  Pascapanen  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan Perikanan , 10 (2), 123-132.
Ernisti,  W.,  Riyadi,  S.,  &  Jaya,  F.  M.  (2019).  Karakteristik  biskuit (crackers)  yang  difortifikasi  dengan  konsentrasi  penambahan tepung ikan patin siam (pangasius hypophthalmus) berbeda. Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan dan Budidaya
Perairan , 13 (2).
Hermanto,  S.,  Muawanah,  A.,  &  Wardhani,  P.  (2010).  Analisis  tingkat kerusakan  lemak  nabati  dan  lemak  hewani  akibat  proses pemanasan.
Komala, I. (2008). Kandungan GIzi Produk Peternakan. Student Master animal Science, Fac. Agriculture-UPM. Lampung, Bandar Lampung . Manley,  D.  (2000).  Technology  of  Biscuit,  Cracker,  and  Cookie  Third Edition.  Washington:  CRC  Press  2000.  Biscuit,  Cracker,  and Cookie Recipes for the food Industry. Washington: CRC Press. Mervina (2009). Formulasi Biskuit dengan Substitusi Tepung Ikan Lele Dumbo  ( Clarias  gariepinus )  dan  Isolat  Protein  ( Glycine  max,  L .) Sebagai  Makanan  Potensial  Untuk  Anak  Balita  Gizi  Kurang. [skripsi].  Fakultas  Ekologi  Manusia.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Muchtadi,  T.  R.  dan  Sugiyono  (1992).  Ilmu  Pengetahuan  Bahan Pangan.  Departemen  Pendidikan  dan  Kebudayaan.  Direktorat Jendral  Pendidikan  Tinggi.  Pusat  Antar  Universitas.  Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Mustafa, A., Widodo, M. A., & Kristianto, Y. (2012). Albumin and zinc content of snakehead fish (Channa striata) extract and its role in health. IEESE International Journal of Science and
Technology , 1 (2), 1.
Nando R.P., Suparmi, Dewita (2015). Studi Pembuatan Biskuit Dengan Penambahan  Konsentrat  Protein  Ikan  Gabus  ( Channa  striata ). JOM. 1-10.
Nasiru, N. 2014. Teknologi Pangan Teori Praktis dan Aplikasi. Penerbit Graha Ilmu. Yogyakarta.
Nugroho  M.  (2013).  Isolasi  albumin  dan  karakterisasi  berat  molekul hasil  ekstraksi  secara  pengukusan  ikan  gabus  ( Ophiocephalus striatus ). Jurnal Saintek Perikanan. 9(1): 40-49.
Sari, D. W., Marliyati, S. A., Kustiyah, L., Khomsan, A., dan Ganthoe, T.  M.  (2014).  Uji  Organoleptik  Formulasi  Biskuit  Fungsional Berbasis  Tepung Ikan Gabus (Ophiocephalus sriatus). Agritech., 34(2): 120-125.
Sari,  K.D.,  Marliyati,  A.S.,  Kustiyah,  L.,  Khomsan,  A.,  Gantohe,  M.T. (2014).  Biovailabilitas  Fortifikasi  Daya  Cerna  Protein  Serta Kontribusi  Gizi  Biskuit  Yang  Ditambah  Tepung  Ikan  Gabus ( Ophiocephalus  Striatus )  Dan  Fortifikasi  Seng  Dan  besi.  IPB Bogor, Agritech, 362-363.
Standarisasi Nasional Indonesia (SNI). (1992). Kandungan Gizi Biskuit. SNI 01-2973-1992. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. Suprayitno,  E.  (2003).  Albumin  Ikan  Gabus  ( Ophiocephalus  striatus ) sebagai Makanan Fungsional Mengatasi Permasalahan Gizi Masa Depan. Fakultas Perikanan Universitas Brawijaya. Malang. Winarno F.G. (2004). Kimia pangan dan gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.