## IDENTIFIKASI JAMUR PADA BUAH
NENAS ( Ananas comosus L . ) KULTIVAR MD2

## PADA BERBAGAI TINGKAT KEMASAKAN
Rudianto Butarbutar 1 , Suskandini Ratih 2 , Muhammad Nurdin 2 , Radix Suharjo 2
1 Mahasiswa dan 2 Dosen Jurusan Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Lampung, Jl. Prof Soemantri Brodjonegoro No. 1 Bandar Lampung 35143
(Email: butarbutarrudianto@gmail.com)

## ABSTRAK
Nenas ( Ananas comosus ) merupakan salah satu komoditas yang dikembangkan di provinsi Lampung. Jenis nenasyang dikembangkan di Lampung diantaranya adalah kultivar MD2. Tingkat kemasakan buah ketika dipanen akan mempengaruhi mutu buah.Tingkat kemasakan buah nenas yang biasa digunakan untuk standar panen adalah stadium kacang hijau atau <10%, masak 10 – 15%, dan masak 25%. Diindikasikan terdapat kaitan antara tingkat kemasakan buah nenas dengan inten sitas serangan patogen. Penyakit pasca panen hingga kini belum mendapat perhatian yang memadai di negara berkembang kehilangan hasil pasca panen mencapai 50% atau lebih. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi jamur-jamur yang terdapat pada buah nenas dengan tingkat kemasakan< 10%, 10 - 15%, 25% dan > 75%. Pengambilan sampel buah nenas dilakukan di PT. NTF Lampung. Selanjutnya isolasi dan  pengamatan mikroskopik patogen dilaksanakan di Laboratorium Proteksi Tanaman, Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung. Penelitian dilaksanakan bulan Agustus 2015 - Oktober 2015.Hasil penelitian menunjukkan terdapatnya  jenis jamur yang berbeda pada tingkat kemasakan nenas berturutan adalah tingkat kematangan <10%  yaitu Aspergillus sp. , Penicillium sp, Trichoderma sp., tingkat kematangan 10-15%  yaitu Aspergillus sp. , Penicillium sp. ,Trichoderma sp ., tingkat kematangan 25% yaitu Aspergillus sp. , Penicillium sp., Trichoderma sp dan jamur Curvularia sp serta tingkat kematangan 75- 100% yaitu Aspergillus sp. , Penicillium sp. , Fusarium sp.dan Curvularia sp. Curvularia sp. sudah termasuk kedalam jamur pasca panen tanaman nenas dimana sebelumnya hanya terdapat pada pertanaman nenas saja.
Kata kunci : Nenas, pasca panen, jamur, identifikasi, Aspergillus sp. , Penicillium sp., Trichoderma sp.,
Fusarium sp.dan Curvularia sp.

## PENDAHULUAN
Nenas ( Ananas comosus ) merupakan salah satu komoditas hortikultura penting yang dikembangkan di provinsi Lampung. Minat konsumen terhadap buah nenas  segar  cukup  tinggi.  Jenis  nenas  yang dikembangkan di Lampung diantaranyaadalah kultivar
MD2 yang biasa disebut oleh masyarakat sebagai nenas madu dengan keunggulan rasanya yang manis dan tidak menyebabkan gatal di lidah ketika dikonsumsi.
Menurut  Hasbi et  al (2005),  tingkat kemasakan buah ketika dipanen akan mempengaruhi mutu buah. Buah yang dipanen terlalu cepat akan
memiliki mutu buah yang tidak baik dan buah yang dipanen terlalu lama akan meningkatkan laju kerusakan pada buah. Tingkat kemasakan buah nenas yang biasa digunakan untuk standar panen adalah stadium kacang hijau atau <10%, masak10 – 15%, dan masak25%. Diindikasikan terdapat kaitan antara tingkat kemasakan buah  nenas  dengan  intensitas  serangan  patogen. Menurut Semangun (2004), jamur yang pada umunya berasosiasi dengan buah nenas adalah Thielaviopsis paradoxa,  Penicillium  sp.,  Fusarium  sp.  dan Cladosporium sp .
Buah yang telah dipanen sebenarnya telah mengandung berbagai mikroorganisme dari yang tidak menyebabkan  pembusukan  buah  hingga  yang menyebabkan pembusukan buah. Menurut Utama (2001)  dalam  makalah  yang  ditulis  oleh Anna Rakhmawati tahun 2013, buah yang mengandung air dalam  jumlah  yang  banyak  sangat  baik  bagi pertumbuhan mikroorganisme.  Mikrorganisme yang bersifat patogen yang menyerang buah pasca panen biasanya disebabkan oleh bakteri dan jamur. Infeksi awal  dapat  terjadi  selama  pertumbuhan  dan perkembangan  buah  dilapangan  namun mikroorganisme  tersebut  tidak  tumbuh  dan berkembang, hanya berada di dalam jaringan tanaman. Jika kondisi lingkungan memungkinkan mikroorganisme berkembang maka akan terjadi pembusukan pada masa penyimpanan buah.
Pada komoditas hortikultura, penyakit pasca panen hingga kini belum mendapat perhatian yang memadai.  Penelitian di Amerika Serikat, menyatakan bahwa produk hortikultura yang telah dipanen terbuang
percuma sebanyak 24 % dari hasil panen (Wilson et a.l, 1994 dalam Suhardi,2009).  Namun di negara berkembang kehilangan hasil pasca panen mencapai 50% atau lebih. Hal ini dikarenakan fasilitas penangan pasca panen masih sangat minim (Suhardi, 2009).
Untuk mengurangi intensitas serangan patogen buah pasca panen biasanya dilakukan pencucian buah namun pencucian buah tidak menghilangkan semua mikroorganisme pada buah.  Menurut Sapers (2001), pencucian dan sanitasi buah secara konvensional tidak menghilangkan mikroorganisme patogen lebih dari 90%. Hal ini dikarenakan respon mikroorganisme dalam tingkat penyerangan dipengaruhi oleh kondisi lingkungan.Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasijamur-jamur yang terdapat pada buah nenas dengan  tingkat kemasakan< 10%, 10 - 15%, 25% dan > 75%.

## METODE PENELITIAN
Pengambilan sampel buah nenas dilakukan di PT.  NTF  Lampung.    Selanjutnya  isolasi  dan pengamatan mikroskopik patogen dilaksanakan di Laboratorium  Penyakit  Tanaman,  Jurusan Agroteknologi,  Fakultas  Pertanian,  Universitas Lampung.  Penelitian dilaksanakan bulan Agustus 2015 - Oktober 2015.
Alat – alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu  gelas  ukur,  cawan  petri, Beaker  glass, Erlenmeyer, kaca objek, kaca penutup, mikroskop, buku  identifikasi Alexopoulos  and  Mims(1979), autoklaf,  jarum  ose,  bunsen,  tabung  reaksi,  LAF (Laminar Air Flow) , mikro pipet,  kertas tissue .
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain buah nenaskultivar MD2 kemasakan tingkat kacang ijo atau <10%, kemasakan tingkat 25%, keamasakan  tingkat  75%  dan  kemasakan  tingkat 100%., air hasil mencuci buah nenas kultivar MD2 yang telah disebutkanyang dilakukan langsung di PT.NTF.
Selain itu digunakan juga alkohol 70%,  Media PSA ( Potato  Succrose  Agar )  yang  ditambah  dengan rosebengal dan aquades .
Penelitian ini terdiri atas beberapa tahapan. Tahap pertama yaitu pengambilan sampel air cucian buah nenas yang  disajikan di PT. NTF yang kemudian digunakan untuk diisolasi dan pengambilan sampel buah nenas PT. NTF.  Tahap kedua yaitu isolasi air cucuian buah nenas yang berasal dari masing-masing tingkat kemasakan  yang  disajikan. Tahap  keempat  yaitu pengamatan isolat mulai hari ketiga hingga hari ketujuh. Tahap  kelima  pengamatan  dengan  menggunakan mikroskop yang kemudian gambar diambil dengan menggunakan kamera.  Tahap keenam identifikasi jamur berdasarkan buku panduan identifikasi Alexopoulos and Mims(1979).  Tahap ketujuh pemurnian isolat jamur yang telah diketahui identitasnya

## HASIL DAN PEMBHASAN
Hasil isolasi air cucian nenas dengan empat tingkat kemasakan buah nenas yang berbeda yaitu Aspergillus sp. , Curvularia sp., Fusarium sp. , Penicillium sp. , Trichoderma sp.
Aspergillus sp.
Secara makroskopis menurut Jawetz, et al (1996), Aspergillus sp . yang ditumbuhkan pada media SGA( Saboraud Dextrose Agar ) ditambah dengan antibiotik, dapat tumbuh dengan cepat pada suhu ruang 37 0 C-  40 0 C.    Koloni Aspergillus sp    granular berserabut dengan beberapa warna sebagai  salah satu ciri identifikasi. Aspergillus niger dengan koloni berwarna hitam, Aspergillus flavus dengan koloni berwarna kuning kehijauan dan Aspergillus fumigatus koloni  dengan  koloni  berwarna  hijau  tua.
Secara mikroskopis, Aspergillus sp. memiliki hifa bersekat dan bercabang. Pada bagian ujung hifa terutama bagian yang tegak membesar merupakan konidiofornya.  Konidiofor pada bagian ujungnya membulat membentuk vesikel. Pada vesikel terdapat batang pendek yang disebut dengan sterigmata.
Gambar 1. Konidia Aspergillus sp .
Sterigmata atau fialid berwarna atau tidak berwarna sebagai tempat tumbuh konidia yang membentuk rantai berwarna hijau, coklat atau hitam.  Untuk membedakan spesies  berdasarkan  perbedaan  warna  konidia. (Makfoeld, 1993)
Curvularia sp.
Secara  makroskopik,  mula  mula  koloni berwarna putih, umur 3 hari mulai coklat kehitaman dan dihari kelima mulai berwarna hitam. Curvularia sp. mempunyai warna koloni coklat dan mirip beludru atau  kapas.  Konidiofor  berbentuk  tunggal  atau berkelompok,  tampak  sederhana,  lurus  atau membengkok, berwarna coklat, memiliki panjang 600 ìm  dan  lebar  5-9  ìm  pada  bagian  basis.  Konidia bersepta empat, umumnya membengkok pada bagian sel yang paling lebar dan paling coklat, sel-sel yang ada di ujung berwarna lebih hialin dan berukuran (18-
37)x(8-14 ìm) (Gandjar et al. , 2006). Jamur dari spesies ini bersifat merugikan bagi tanaman dan belum diketahui apakah memiliki perananan positif bagi tanaman ataupun manusia.
Fusarium sp.
Fusarium sp. memiliki makrokonidium dan mikrokonidium yang berbentuk melengkung, panjang dengan ujung yang mengecil dan mempunyai satu atau tiga buah sekat, sedangkan mikrokonidium berukuran lebih kecil dari makroonidium dengan bentuk tidak bersekat  atau  bersekat  satu  dan  dihasilkan  oleh sporodokium.  Miselia Fusarium  sp .  bersepta, bercabang cabang dan hialin, pada umur lanjut berwarna pink. (Semangun, 2000).
Penicillium sp.
Secara makroskopis, ciri-ciri yang dapat dilihat
Gambar 2. Konidia Curvularia sp. Gambar 3. Konidia Fusarium sp .
Gambar 4. Konidia Penicillium sp .
Gambar 5. Isolat Trichoderma sp
yaitu koloni berwarna putih kemudian akan berubah menjadi agak kehijauan. Penicillium sp. mempunyai ciri-ciri spesifik yaitu; hifa berseptat, memilki miselium bercabang biasanya tidak berwarna. Konidiofor dari Penicillium berseptat dan muncul di atas permukaan yang  berasal  dari  hifa  bawah  permukaan,  dan bercabang atau tidak bercabang (Pohan, 2009). Ujung tangkai  pendukung  spora  berbentuk  seperti  sapu dengan sterigmata atau fialida muncul dalam kelompok. Konidia pada waktu masih muda berwarna hijau, kemudian berubah menjadi kebiruan atau kecoklatan dan membentuk rantai karena muncul satu persatu dari sterigmata (Srikandi, 1992).
Trichoderma sp.
Koloni pada medium semula berwarna hialin, kemudian menjadi putih kehijauan dan selanjutnya hijau redup terutama pada bagian yang menunjukkan banyak terdapat konidia. Sebaliknya koloni tidak berwarna. Konidiofor dapat bercabang menyerupai piramida,
interkalar dan kadang-kadang terminal, umumnya berbentuk bulat, berwarna hialin, dan berdinding halus (Gandjar et al., 2000).

## Pembahasan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat jamur-jamur dari hasil isolasi air pencucian nenaskultivar MD2  yaitu  ; Aspergillus sp. ,  Curvularia sp ., Fusarium sp. , Penicillium sp.dan Trichoderma sp . Dari  tabel  satu,  dua  ,  tiga,  dan  empat,  tingkat kemasakan buah nenas mempengaruhi keragaman atau jenis jamur yang muncul selama periode inkubasi
Tabel 1. Tingkat Kemasakan Kacang Hijau (<10%) (KI)
Tabel  2. Tingkat Kemasakan 10%-15%
Masa inkubasi Jenis Jamur Aspergillus sp. Curvularia sp. Fusarium sp. Penicillium sp. Trichoderma sp. 3 √ - - √ √ 5 √ - - √ √ 7 √ - - √ √ Masa inkubasi Jenis Jamur Aspergillus sp. Curvularia sp. Fusarium sp. Penicillium sp. Trichoderma sp. 3 √ - - √ √ 5 √ - - √ √ 7 √ - - √ √
yaitu pada bagian bawah cabang lateral yang berulang ulang, sedangkan kearah ujung percabangan menjadi bertambah pendek. Fialid tampak langsing dan panjang terutama pada apex dari cabang, dan berukuran 18 x 2,5 ìm. Konidia berbentuk semi bulat hingga oval pendek, berukuran (2,8 - 3,2) x (2 ,5-2,8) m, dan berdinding halus. Klamidospora umumnya ditemukan dalam miselia dari koloni yang sudah tua, terletak
3-7 hari. Pada kemasakan nenas tingkat kacang ijo atau dibawah 10% terdapat tiga jenis jamur yaitu Aspergillus sp. ,  Penicillium sp, Trichoderma sp. Pada kemasakan nenas tingkat 10-15%  juga terdapat tiga jenis jamur yaitu Aspergillus sp. , Penicillium sp. ,Trichoderma sp ., sedangkan kemasakan tingkat 25% terdapat empat jenis jamur yaitu Aspergillus sp. , Penicillium sp., Trichoderma sp.  dan  jamur Curvularia sp. Pada kemasakan tingkat 75-100% terdapat empat jenis jamur yaitu Aspergillus sp. , Penicillium sp. , Fusarium sp.dan Curvularia sp.
Curvularia sp . merupakan  jamur  yang menyerang tanaman nenas dengan gejala berupa lepuh daun.  Namun ternyata jamur jenis ini menginfeksi hingga  ke  bagian  buah  dengan  gejala  berupa pembusukan buah. Telah dinyatakan oleh Ferreira et al (2014)  bahwa Curvularia sp . ternyata termasuk ke  dalam  jamur  pasca  panen  nenas  walaupun sebelumnya hanya diketahui menyerang nenas di pertanaman. Di Malaysia dilaporkan bahwa sejumlah
jamur dapat menyebabkan bercak daun tanaman nenas, yaitu Curvularia lunata (Wakk) Boed., Curvularia muculans (Bancroft) Boed.  Selain itu hawar daun disebabkan oleh Curvularia eragrositidis (P.Henn) J.A. Meyer.
Ternyata buah nenas dapat menjadi busuk karena  pengaruh  beberapa  jamur  antara  lain Curvularia,  Fusarium,  Penicillium  dan Cladosporium (Graham,  1971  dalam  Semangun, 2004). Di Malaysia juga dilaporkan bahwa Penicillium funicolosum menyebabkan cork spot dan fruit core rot pada buah nenas. Selain itu disebutkan oleh Lim (1983 dalam Semangun 2004) juga bahwa cork spot disebabkan oleh Fusarium moniliforme, Ceratocytis paradoxa, dan Trichoderma sp. Jika buah yang sakit dibelah, maka akan tampak bagian yang berwarna coklat kemerahan atau hitam yang mengeras meluas mulai dari pusat buah ( fruit core ). Bagian berwarna coklat tersebut tidak berbau. Jamur-jamur tersebut dikenal sebagai parasit lemah, berkembang pada bagian
Masa inkubasi Jenis Jamur Aspergillus sp. Curvularia sp. Fusarium sp. Penicillium sp. Trichoderma sp. 3 √ √ - √ √ 5 √ √ - √ √ 7 √ √ - √ √ Tabel 3. Tingkat Kemasakan 25% Masa inkubasi Jenis Jamur Aspergillus sp. Curvularia sp. Fusarium sp. Penicillium sp. Trichoderma sp. 3 √ √ √ √ - 5 √ √ √ √ - 7 √ √ √ √ -
Tabel 4. Tingkat Kemasakan 75%-100%
bunga yang telah mati dan masuk dalam buah.
Kematangan atau kemasakan buah merupakan suatu  proses  perubahan  yang  terjadi  pada  buah meliputi perubahan warna, tekstur, rasa, dan kualitas. Pematangan atau pemasakan buah memiliki hubungan yang erat dengan perubahan pati menjadi gula (Satuhu, 2007). Hal ini dapat dilihat pada buah mentah yang secara umum dikenal dengan karakteristik berwarna hijau, tekstur keras, rasa masam dan tidak berasa sama sekali seperti tepung yang tawar, aromanya sedikit atau tanpa  aroma.  Selama  pematangan  buah  terjadi perubahan  dalam  berbagai  segi  termasuk  proses biokimia yang terjadi di dalamnya (Abidin, 1991).
Pelunakan  buah  terjadi  karena  adanya  hidrolisis poliskarida  pada  dinding  sel,  termasuk  juga terhidrolisisnya protopektin menjadi pektin yang larut sehingga daya rekat antar sel berkurang dan buah menjadi  lunak  (Eskin et  al. ,  1971).  Pektin  yang terkandung pada buah merupakan zat yang mudah terhidrolisis menjadi komponen-komponen yang larut air sehingga total zat pektin akan menurun kadarnya dan  komponen  yang  larut  air  akan  meningkat jumlahnya  mengakibatkan  buah  menjadi  lunak (Muchtadi, 2010 ) .
Selain berbentuk pektin, karbohidrat pada buah juga terdapat dalam bentuk pati. Perubahan karbohidrat terjadi selama pemasakan buah. Pada buah muda, karbohidrat masih banyak dalam bentuk pati sehingga rasa buah tidak manis. Selama proses pematangan buah, melalui reaksi enzimatis, pati akan dipecah menjadi  gula sederhana  seperti glukosa, fruktosa dan sukrosa sehingga buah menjadi manis.
Buah akan menjadi lebih manis setelah asam organik atau molekul pati diubah menjadi gula yang bisa mencapai  konsentrasi  20%  pada  buah  matang (Campbell et al., 1999).
Proses  pematangan  pada  buah  sangat berhubungan dengan perubahan warna, membran permeabilitas, kandungan hormon, produksi uap, pola respirasi, dan pelembutan dinding sel. Sifat pematangan buah ditentukan dengan melihat pola respirasi pada buah.  Pola  tersebut yang membedakan antara buah klimakterik dan buah non klimakterik (Satuhu, 2007).

## KESIMPULAN
Berdasarkanhasil  penelitian  yang  telah dilakukan, maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut: Terdapatnya  jenis jamur yang berbeda pada tingkat kemasakan nenas berturutan adalah tingkat kematangan <10%    yaitu Aspergillus sp. ,  Penicillium sp, Trichoderma sp., tingkat kematangan 10-15%  yaitu Aspergillus sp. ,  Penicillium sp. ,Trichoderma sp ., tingkat  kematangan  25%    yaitu Aspergillus sp. , Penicillium sp., Trichoderma sp  dan  jamur Curvularia sp serta tingkat kematangan 75-100% yaitu Aspergillus sp. , Penicillium sp. , Fusarium sp.dan Curvularia sp. Curvularia  sp. sudah  termasuk kedalam jamur pasca panen tanaman nenas dimana sebelumnya hanya terdapat pada pertanaman nenas saja.

## DAFTAR PUSTAKA
Abidin,  Z.  1991.  Dasar-dasar  Pengetahuan  Ilmu Tanaman. Angkasa. Bandung. 177 hal.
Alexopoulos,  C.J.  and  C.W.  Mims.  1979.
Introductory Mycology. John Wiley & Sons.
New Yorks.
Campbell, N.A., J.B. Reece, and L.G. Mitchel. 1999.
Biology. Fifth Edition. Addison Wesley Longman.
USA. 681 hal.
Eskin, N.A.M., H.M. Henderson and R.L.Townseed. 1971. Biochemistry of Food. Academic Press. New York. 541 hal.
Ferreira A. P. S, D. B. Pinho, A.R. Machado, and O.L. Pereira.  2014.  First  Report  of Curvularia eragrostidis Causing  Postharvests  Rot  on Pinneapple in Brazil. Phitopatologia Department in Federal de Vicosa University. Vicosa. Minas
Gerais. Brazil.
Gandjar, Indrawati dan S. Wellyzar. 2006. Mikologi Dasar  dan Terapan . Jakarta: Yayasan  Obor Indonesia. 238 hal.
Hasbi, D. Saputra, dan Juniar. 2005. Masa simpan buah manggis  ( Garcinia  mangostana L.)  pada berbagai tingkat kematangan, suhu dan jenis kemasan. Jurnal  Teknologi  dan  Industri Pangan . 16(3): 199 – 205.
Jawetz,  E.,  J.  L.  Melnick,  and Adelberg  E. A. 1996.Mikrobiologi Kedokteran , Edisi ke-20,
213, EGC, Penerbit Buku Kedokteran, Jakarta
Makfoeld, D. 1993. Mikotoksin Pangan. Yogyakarta.
Kanisius. 211 hal.
Muchtadi, T.  R.  2010.  Ilmu  Pengetahuan  Bahan Pangan. Alfabeta. Bandung. 332 hal.
Price, S.A., dan L.M.Wilson. (1994). Patofisiologi: Konsep Klinis Proses-proses Penyakit. Edisi Keempat.. Jakarta: Buku Kedokteran EGC. Hal. 371-372, 376-378, 389-409.
Rakhmawati, A. 2013. Mikroorganisme Kontaminan Pada Buah. Biology FMIPA UNY. Yogyakarta. 9 hal.
Sapers, G.M. 2001. Efficacy of washing and sanitizing methods for disinfection of fresh fruits and vegetables products. Food Technol. Biotechnol. 39(4). 305-311
Satuhu.  2007.  Pisang  Budidaya  Pengolahan  dan Prospek Pasar. Penebar Swadaya. Jakarta. 124 hal
Semangun, H., 2000. Penyakit – Penyakit Tanaman Perkebunan  di  Indonesia.  Gadjah  Mada University -Press, Yogyakarta, hal 11-30.
Semangun, H. 2004. Penyakit-Penyakit Tanaman Hortikultura  di  Indonesia.  UGM  Press. Yogyakarta. 2930. 850 hal.
Suhardi. 2009. Pengembangan Inovasi Pertanian. Cianjur: Balai Penelitian Tanaman Hias.hal 110- 130.
Srikandi,  F.  1992.  Polusi Air  &  Udara.  Penerbit Kanisius.Yogyakarta. 192 hal.
Utama, M.S. 2001. Penanganan Pascapanen Buah dan Sayuran Segar. Makalah “Forum Konsultasi Teknologi” Dinas Pertanian Tanaman Pangan Provinsi Bali.