## PERBANDINGAN KADAR LEMAK  DAN BERAT JENIS SUSU SAPI PERAH
Friesian Holstein ( FH )  DI BENDUL MERISI, SURABAYA (Dataran Rendah) dan NONGKOJAJAR, PASURUAN (Dataran Tinggi)
Ratna Widyawati 1 , Olan Rahayu Puji Astuti Mussa 1 , M Dzaki Wiranda Pratama 1 , Roeswandono 1*
1 Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Wijaya Kusuma Surabaya *Email: atmajaros@uwks.ac.id

## Abstract
This study aims to compare the quality of  Friesian Holstein (FH) dairy cows in Bendul Merisi, Surabaya (Lowlands) and Nongkojajar, Pasuruan (Highlands), with the physical quality standard  of  fresh  milk  which  is  the  national  reference  or  SNI.  This  study  used  60  samples  of cow's milk, 30 samples from Bendul Merisi, and 30 samples from Nongkojajar. The sample was tested in  the  laboratory  using  the fat content  and  specific gravity test,  the data obtained  were calculated  using  the  T-test  formula.  The  data  obtained  from  the  average  fat  content  test  in Nongkojajar  was  3.3685%,  and  the  average  fat  content  in  Bendul  Meisi  was  4.8003%.  The average  density  at  Nongkojajar  is  1.024767  mg  /  dl,  the  average  density  at  Bendul  Merisi  is 1.28067  mg  /  dl.  Based  on  the  results  of  statistical  calculations  resulted  in  a  significant difference  (P  <0.01)  in  the  fat  content  test,  statistical  calculations  resulted  in  a  significan t difference (P <0.01) in the specific gravity test.
Keywords : Friesian Holstein (FH) dairy cows, Specific Gravity.

## PENDAHULUAN
Sapi  perah  merupakan  jenis  ternak ruminansia dengan populasi yang tersebarluas  diseluruh  dunia,  penyebaran sapi  lebih  merata  dibandingkan  ternak ruminansia  yang  lainnya.  Sapi  mempunya kontribusi yang cukup besar untuk kebutuhan  manusia  di  negara  berkembang. Khususnya  sapi  perah,  memunyai  produksi susu  cukup  tinggi  yang  dapt  mensuplai kebutuhan susu manusia (Irawan, 2010).
Berpuluh-puluhan  tahun  susu  selalu dijadikam  bahan  pangan  yang  dibutuhkan manusia,  dikarenakan  susu  mempunyai manfaat yang dibutuhkan manusia, selain itu susu  mempunyai  cita  rasa  yang  lezat  dan kandungannya sangat dibutuhkan oleh tubuh (Anang,dkk 2010).
Salah satu upaya mengatasi kekurangan suplai dapat dilakukan dengan jalan pengembangan  usaha  peternakan  sapi  perah yang  masih  terpusat  di  lingkungan  dataran sedang  sampai  tinggi,  sehingga  menjadi pembatas  peningkatan  produktivitas  ternak karena  wilayah  negara  Indonesia  sebagian besar  juga  terdiri  dari  dataran  rendah.
Potensi  produktivitas  ternak  pada  dasarnya dipengaruhi faktor genetik, lingkungan serta interaksi  antara  genetik  dan  lingkungan. Faktor  genetik  yang  berpengaruh  adalah bangsa  ternak,sedangkan  faktor  lingkungan antara  lain  pakan,  iklim,  ketinggian  tempat, bobot  badan,  penyakit,  kebuntingan  dan jarak  beranak,  bulan  laktasi  serta  paritas (Nugroho, A, T, K,. dkk. 2010 ).
Solid  Non  Fat (SNF)  merupakan komponen  yang  menyusun  susu  disamping air  dan  lemak  atau  dapat  disebutkan  bahwa bahan  kering  tanpa  lemak  susu  bergantung pada kadar protein, laktosa dan lemak (Utari dkk.,  2012).  Anjarsari  (2010)  mengatakan bahwa  komposisi  kimia  yang  terdapat  pada susu  yaitu  lemak  3,8%,  protein  3,2%, laktosa  4,7%,  abu  0,855,  air  87,25%  dan bahan kering 12,75%.
Tempat ketinggian lokasi usaha peternakan  dapat  mempengaruhi  kualitas produksi  sapi  perah.  Terdapat  adanya perbedaan  yang  nyata  antara  penampilan produksi  ternak  di  daerah  panas  (dataran rendah)  dengan  di  daerah  dingin  (dataran
tinggi). Perbedaan produktivitas ini berkaitan  erat  dengan  faktor  suhu  dan kelembaban  udara.  Interaksi  suhu  dan kelembaban udara atau “Temperature Humidity Index” (THI) dapat mempengaruhi kenyamanan  hidup  ternak.  Sapi  perah  jenis Friesian  Holstein (FH)  akan  nyaman  pada nilai THI di bawah 72. Apabila interaksi ini melebihi  batas  ambang  ideal  hidup  ternak dapat menyebabkan
terjadinya cekaman/stres  panas  (Nugroho,  A,  T,  K,. dkk. 2010).
Sapi Friesian  Holstein ( FH )  merupakan jenis  sapi  perah  dengan  kemampuan produksi  susu  tertinggi  dengan  kadar  lemak lebih rendah dibandingkan bangsa sapi perah lainya.  Produksi  susu  sapi  perah Friesian Holstein ( FH )  di  negara  asalnya  mencapai 6000-8000 kg//ekor/laktasi, di Inggris sekitar  35%  dari  total  populasi  sapi  perah dapat mencapai 8069 kg/ekor/laktasi .
Komposisi  susu  umumnya  berbeda dari waktu  pemerahan  yang  berbeda  pula (Handayani,  2010).  Komposisi  dalam  susu terdiri  dari:  air,  kadar  lemak,  protein, karbohidrat, mineral, vitamin dan enzim.
Pemberian  pakan  adalah  salah  satu faktor yang menentukan keberhasilan peternakan  sapi  perah.  Kuantitas  dan kualitas  pakan  yang  diberikan  pada  sapi perah,  merupakan  salah  satu  faktor  yang sangat menentukan optimalitas produksi dan komposisi selama laktasi. Meskipun demikian,  pemberian  pakan  harus  sesuai dengan  bobot  badan  kadar  lemak  susu  dan produksi  susunya,  terutama  bagi  ternak  sapi yang  telah  berproduksi.  Kriteria  susu  segar untuk  Indonesia  ditetapkan  oleh  Badan Standarisasi  Nasional  menjadi  Standar
Nasional Indonesia bernomor SNI
3141.1:2011.  Kandungan  lemak  dalam  susu adalah  komponen  terpenting  disamping protein  dimana  harga  jual  susu  tergantung pada  tinggi  rendahnya  kandungan  lemak pada susu (Anindita dan Soyi, 2017).
Faktor yang mempengaruhi kadar lemak pada susu adalah faktor genetik, pakan, cara pemeliharaan,  iklim,  masa  laktasi,  dan kesehatan hewan (Fitriyanto dkk., 2013). Mutamimah  dkk.,  (2013)  menyatakan bahwa  kadar  lemak  dipengaruhi  oleh  asam asetat yang  berasal  dari  hijauan,  sedangkan prekursor asam asetat berasal dari serat kasar
yang  difermentasi  dalam  rumen  sehingga berubah  menjadi  VFA  yang  terdiri  dari asetat,  butirat  dan  propionat.  Asam  asetat yang  kemudian  masuk  dalam  sel-sel  sekresi ambing dan menjadi lemak susu (Musnandar, 2011).
Ada beberapa faktor yang menyebabkan perubahan  berat  jenis  pada  susu  yaitu butiran-butiran  lemak  (globula),  laktosa, protein  dan  garam.  Susu  yang  telah bercampur  dengan  air  maka  berat  jenisnya akan  menurun.  Kenaikan  berat  jenis  susu disebabkan  karena  adanya  pelepasan  CO 2 dan  N 2 yang  terdapat  pada  susu  tersebut (Warni, 2014).
Prinsip  uji  kadar  lemak  susu  dengan metode  Babcock,  Gerber  dan  Te  Sa  adalah memisahkan lemak dengan cara menambahkan  asam  sulfat  ke  dalam  susu dan kemudian diikuti pemusingan (sentrifus).  Lemak  yang  terpisah  tersebut ditentukan  jumlahnya  berdasarkan  skala yang ada pada alat karena asam sulfat pekat merombak  dan  melarutkan  kasein  dan protein  lainnya,  lemak  menjadi  cair  oleh panas amyl alkohol. Centrifugasi menyebabkan  lemak  terkumpul  dibagian skala  dari  butyrometer(Gregorius  Agung Pradipto 2012).Standar kadar lemak menurut SNI  01-3141-1998    minimum  3,0  %  ini berlaku  pada  susu  segar.  Penentuan  kadar lemak  pada  bahan  pangan  ini  dapat menggunakan  3  metode,  yaitu  metode soxhlet, metode gerber, dan metode babcock. Metodsoxhlet menggunakan sampel kering sedangkan metode gerber dan babcockmenggunakan sampel basah. Metode soxhlet menggunakan sampel keringsedangkan metode gerber dan babcock menggunakan sampel basah (Sudarmadji,2010).  Metode  yang  dilakukan pada praktikum ini adalah metode soxhlet.
Berdasarkan  uraian  penelitian  diatas, dan  banyaknya  penelitian  tentang  faktor suhu atau tempat ketinggian dapat mempearuhi kualitas susu sapi, maka dari itu peneliti  tertarik  untuk  melakukan  penelitian mengenai  Profil  Kadar  Lemak  dan  Berat Jenis susu sapi perah Friesian Holstein (FH) di  Bendul  Merisi,  Surabaya,  dan  di Nongkjajar, Pasuruan

## MATERI DAN METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah survey dengan A. Lokasi dan Waktu Penelitian
Lokasi pengambilan sampel diambil dari dua  daerah yang berbeda, yaitu  di peternakan  sapi  perah  tradisional  Bendul Merisi,  Surabaya  (dataran  rendah)  dan    di peternakan sapi perah tradisional
Nongkojajar,  Pasuruan  (dataran  tinggi).
Penelitian dilakukan di Laboratorium
Kesmavet  Fakultas  Kedokteran  Hewan Universitas  Wijaya  Kusuma  Surabaya. Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  juni 2020.
B. Alat dan Bahan Alat  untuk  penghitungan  kadar  lemak adalah  butirometer  gerber,  sumbat  karet, kainlap,  sentrifus,  penangas  air  dan  pipet otomatis. Alat untuk mengukur berat jenis.
Bahan  yang  digunakan  Uji  Berat  Jenis meliputi  sampel  susu  500  cc.  Uji    Kadar Lemak  meliputi  sample  susu  11  cc,  H2SO4 90- 92 % dan amyl alkohol. C. Prosedur Penelitian Melakukan  perbandingan  kadar  lemak dan  berat  jenis  susu  dari  dua  tempat  yaitu Nongkojajar  Pasuruan  dan  Bendul  Merisi Surabya dengan menggunakan analisis uji-T.

## HASIL
Berdasarkan  hasil  pemeriksaan  kadar lemak,  berat  jenis  pada  susu  sapi  FH  yang mana  30  sampel  berasal  dari  KPSP Nongkojajar  dan  30  sampel  berasal  dari Bendul Merisi disajikan dalam tabel berikut.
Tabel 1. Hasil nilai rata-rata kadar lemak Perlakuan Sampel Rata-rata ± SD Bendul Merisi 30 3,3685  ± 0,20447 Nongkojajar 30 4,8003  ± 0,05641 Berdasarkan analisis statistik menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan  yang signifikan  dari  kadar  lemak  susu  yang berasal dari Bendul Merisi dan  Nongkojajar P<0,01).
Tabel 2. Hasil nilai rata-rata berat jenis Perlakuan Sampel Rata-rata ± SD Bendul Merisi 30 1,028067  ± 0 ,0025452 Nongkojajar 30 1,024767  ± 0,0011043 Berdasarkan analisis statistik menunjukkan  bahwa  tidak  ada  perbedaan yang  signifikan  dari  berat  jenis  susu  yang berasal  dari  Bendul  Merisi  dan  Nonkojajar P<0,01).

## PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil pengujian menunjukkan  bahwa  nilai  rata-rata  kadar lemak  yang  berasal dari  Nongkojajar adalah 4,8003  ±  0,05641%  dan  rata-rata  kadar lemak  yang  berasal  dari  Bendul  Merisi adalah  3,3683  ±  0,20447  %.  Kadar  lemak kedua  dataran  tersebut  mempunyai  rata  rata di  atas  standat  SNI,  Hasil  analisa  statistis menunjukan  P  <  0,01,  P  lemak  0,00  <  0,01 yang  berarti  ada  perbedaan  yang  sangat nyata  dari  kadar  lemak  susu  yang  berasal dari  Nongkojajar,  dan  Bendul  Merisi. Kriteria  kadar  lemak  pada  susu  segar  yang ditetapkan  oleh  SNI  3141.1:2011  adalah 3,0%.
Berdasarkan  tabel  diatas,  berat  jenis tertinggi  berasal  dari  Bendul  Merisi  yang berada diatas standar SNI yaitu dengan rata- rata  1,028067  ±    0,0025452  dan  nilai  rata- rata  berat  jenis  dari  Nongkojajar  berada dibawah  standar  SNI,  yang  berarti  adanya perbedaan yang sangat nyata dari berat jenis susu  yang  berasal  dari  Bendul  Merisi  dan Nongkojajar.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  terhadap perbandingan  kadar  lemak  dan  berat  jenis pada  susu  sapi  segar  di  Nongkojajar  dan Bendil  Merisi  dapat  disimpulkan  bahwa Hasil  kadar  lemak  susu  segar  yang  terdapat pada  Nongkojajar  dan  Bendul  Merisi menunjukkan adanya perbedaan yang nyata. Dimana  kadar  lemak  yang  terdapat  di Nongkojajar  lebih  tinggi  di  bandingkan  di
Bendul  Merisi.  Dikarenakan  perbedaan pemberian  rumput  hijaun,  masa  laktasi  dan suhu,  faktor  ini  yang  bisa  mempengaruhi tinggi rendahnya kadar lemak pada peternakan yang ada di Nongkojajar maupun di  Bendul  Merisi.  Hasil  berat  jenis  susu segar  yang  terdapat  di  Bedul  Merisi  dan Nongkojajar  meunjukkan adanya perbedaan yang sangat  nyata. Dimana berat jenis yang terdapat  di  Nongkojajar  berada  dibawah SNI.

## REFERENSI
Amrulloh,  M.  F.,  Surjowardojo,  P.,  & Setyowati,  E.  2018.  Produksi  Dan Kualitas Susu Peranakan Friesian Holstein  Pada  Pemerahan  Pagi  Dan Sore  (Ditinjau  Dari  Uji  Berat  Jenis,
Kadar  Lemak  Dan  Uji  Reduktase). Jurnal Maduranch. 32(2) :69-74.
Anang,  A.,  Indrijani,  H.  &  Tasripin,  D. 2010.  Analisis  Efek  Tetap  dalam Evaluasi  Genetik    Produksi  Susu  pada Sapi  Perah  Menggunakan  Catatan  Test Day di  Indonesia.  Jurnal  Ilmu Ternak dan Veteriner. 15(2):138-146.
Anang,  A.,  Indrijani,  H.  &  Tasripin,  D.
2010.  Analisis  Efek  Tetap  dalam Evaluasi  Genetik    Produksi  Susu  pada Sapi  Perah  Menggunakan  Catatan  Test Day di  Indonesia.  Jurnal  Ilmu Ternak dan Veteriner. 15(2):138-146.
Anonim.  1998.  Standar  Nasional  Indonesia
(SNI)  01-3141-1998  tentang  Air  Susu
Murni.
Anonim.  2011 a .  Budidaya  Ternak  Sapi
Perah. BPP Pendayagunaan dan Pemasyarakatan Ilmu  Pengetahuan dan Teknologi. Jakarta. http://ebookgratisan.net/budidaya- ternak-sapi-perah  (diakses  pada  tanggal 15 Februari 2020).
Anoraga Jatayu dan Cahyono Susetyo 2017,
Departemen  Perencanaan  Wilayah  dan Kota,  Fakultas  Teknik  Sipil  dan
Perencanaan, Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS)
Anugrah,    T,  G.  2012.  Kualitas  Susu  Sapi
Perah  Fries  Holland  (FH)  yang  Diberi Tepung Daun Murbei (Morus alba) dan Ampas Tahu dengan Level  yang Berbeda. [Skripsi]. Fakultas Peternakan.  Universitas  Hasanuddin Makkasar. Badan  Standarisasi  Nasional.  2011.  Standar Nasional  Indonesia  (SNI)  Susu  Segar bagian 1: Sapi 3141.1-2011. http://www.bsn.go.id. Diakses tanggal 1 Januari 2020. Calderon,A., D.V. Armstrong, D.E. Ray,S.K.  Denise,  R.M.  Enns  and  C.M. Howison. 2005. Productive and reproductive  response  of  Holstein  and Brown  Swiss  heat  stressed  dairy  cows to  two  different  cooling  systems.  J. Anim Vet 4:572-578.
Dobson,  H.,  Ghuman,  S.  P.  S.,  Prabhaker, S.,  Smith,  R.  F.  2003.  A  conceptual model  of  the  influence  of  stress  on female reproduction. reproduction.
125:151-163. Dudi,  Dedi  R  dan  T.  Dhalika,  2006. Evaluasi Potensi Genetik Sapi PeraFriesholland.  Tesis  Sekolah  Pasca Sarjana Fakultas Peternakan Universitas  Padjajaran.  http://  pustaka. Undap.  ac.  id./wp-content/up  loads. Diakses pada tanggal 17 Mei 2020.
Epaphras  A.,  Karimuribo,  E.  D.  and Msellem,  S.  N.  2009.  Effect  of  season and  parity  on  lactation  of  Crossbred Ayrshire  cows  reared  under  coastal tropical climatein Tanzania www.Irrd.org/Irrd16/6/epap16042.htm . Tanggal Akses 27 Februari 2020.
Gunawan  Bambang.  dan  Nurlina.  2017. IMB  Kelompok  Peternakan  Sapi  Perah
Di  Bendul  Merisi,  Kelurahan  Bendul Merisi,  Kecamatan  Wonocolo,  Kota Surabaya. Fakultas Pertania, Universitas Merdeka Surabaya Hadiwiyoto, S. 1994. Tehnik Uji Mutu Susu dan Hasil Olahannya. Liberty. Yogyakarta. Irawan,  F.  2010.  Korelasi  Produksi  Susu dengan Status Fisiologis Sapi FH (Fries  Holland)  pada  Saat  Laktasi  di UPTD Ruminansia Besar Dinas Petenakan  Kabupaten Kampar. Skripsi. Program  Studi  Peternakan  Fakultas Pertanian   dan  Peternakan  Universitas Islam  Negeri  Sultan  Syarif  Kasim.
Pekanbaru.
Karnaen  dan  J.  Arifin.  2009.  Korelasi  nilai pemuliaan  produksi  susu  sapi  perah berdasarkan test day laktasi 1, laktasi 2, laktasi 3, dengan gabungannya. Animal Production 11:135 ‐ 142.
Smith, D. B. dan S. Mangkoewidjojo. 1988. Pemeliharaan, Pembiakan dan Penggunaan Hewan  Percobaan  di Daerah Tropis, UI Press, Jakarta Sugitha dan Djalil. 2010. Susu.
//http://www.scribd.com/doc/60125528/ susu.  [ 17 Januari 2020]. Sukmawati  Ni  Made  Suci.2014.  Faktor faktor  yang  Mempengaruhi  Susunan dan  Keadaan  Air  Susu.  Fakultas Peternakan Universitas Udayana Denpasar. Surdowardojo, Puguh. Aju, Tjatur, Nugroho. dan M. Nur. Ihsan. 2010. Pada berbagai paritas  dan  bulan  laktasi  di  ketinggian tempat yang berbeda Tawaf,Rochaidi.2011.SapiPerah Friesian Holstein.http://disnaksinjai.blogspot.co m/2011/09/. Triani.  2011.  analisis  produksi  susu, persentase  protein  susu  dan  konsumsi hijauan  sapi  FH  (Fries  Holland)  pada tingkat  laktasi  yang  berbeda  di  UPT ruminansi besar dinas kabupaten Kampar. [Skripsi]. program studi peternakan  Fakultas  Pertanian  dan Peternakan.  Universitas  Islam  Sultan Syarif Kesim Riau. Warni.  2014.  Kualitas  Susu  Sapi  Perah  di Kabupaten Sinjai dan Kaitannya dengan Infeksi Listeria monocytogenes [Skrpsi]. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin makkasar. Warni.  2014.  Kualitas  Susu  Sapi  Perah  di Kabupaten Sinjai dan Kaitannya dengan Infeksi Listeria monocytogenes [Skrpsi]. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin makkasar. Wulandari,  F.  2012.  Komposisi,  Kesegaran Dan  Dugaan  Pemalsuan  Susu  Segar Sebagai  Bahan  Dasar  Keju  Pada Industri Pengolahan Susu (IPS). [Skripsi].  Fakultas  Kedokteran  Hewan. Institut Pertanian Bogor.