Perilaku  Konsumen  Buah  Beku  Ditinjau  Dari Preferensi dan Daya Belinya

## JMSAB
99

## Grace Putlia
Manajemen,  Fakultas  Ilmu  Sosial  dan  Humaniora,  Universitas Bunda Mulia Research Paper Management Strategic Abstract Frozen  food  or  what  is  known  as  frozen  food  is  the  result  of  food preservation methods that are carried out by lowering the temperature to the freezing point, this aims to slow down the spoilage process. One published  study  found  that  frozen  fruit  was,  in  some  cases,  more nutritious.  Of  course,  this  is  suitable  when  conditioned  during  a pandemic like today, because frozen fruit is more durable, of course, it can minimize the frequency of people going out to buy stock. But on the other hand, apart from the price of frozen fruit which tends to be more expensive,  there  is  a  paradigm  in  the  community  that  fresh  fruit  is healthier  than  frozen  fruit.  Although  it  is  undeniable  that  fresh ingredients have a high amount of nutrients at harvest, the nutrients will  quickly  break  down  when  the  food  is  picked,  packaged,  and displayed. These nutrients will break down even more when placed in the  refrigerator.  This  research  is  a  qualitative  research  with  a  case study design. A total of 23 informants as end consumers really helped the completion of this research. The results of this study found that the paradigm in society that fresh fruit is healthier than frozen fruit is still rolling down and down, on the other hand factors such as price are also another cause.
Received: 20 Feb 2022
Accepted: 27 Jun 2022 Online: 29 Jun 2022
Keywords: Case  Study,  Consumer  Behavior,  Consumption,  Frozen  Fruit, Preference.
Corresponding Author: Grace Putlia
Manajemen, Fakultas Ilmu Sosial dan Humaniora, Universitas Bunda Mulia
Email korespondensi: gputlia@bundamulia.ac.id Jurnal Manajemen Strategi dan Aplikasi Bisnis, Vol 5, No. 1,  2022, pp. 99-112 © The Author(s) 2022
DOI: https://doi.org/10.36407/jmsab.v5i1.553 eISSN 2655-237X
CC BY: This license allows reusers to distribute, remix, adapt, and build upon the material in any medium or format, so long as attribution is given to the creator. The license allows for commercial use.

## Published by LPMP Imperium
Journal homepage: https://ejournal.imperiuminstitute.org/index.php/JMSAB

## PENDAHULUAN
Dikatakan  bahwa  manusia  memiliki  lima  kebutuhan  yaitu  fisiologis,  keselamatan  dan keamanan, social, penghargaan dan aktualisasi diri. Kebutuhan fisiologis didefinisikan sebagai kebutuhan tingkat pertama dan yang paling mendasar – meliputi sandang, pangan dan papan (Maslow,  2011).  Lebih  lanjut,  Putlia  (2020)  menyatakan  bahwa  kehidupan  masyarakat  di Indonesia membutuhkan pangan dengan komposisi 4 sehat 5 sempurna termasuk mineral dan zat-zat lainnya. Indonesia merupakan negara agraris. Namun rata-rata orang Indonesia kurang makan  buah.  Badan  Pusat  Statistik  merilis  hasil  Survei  Sosial  Ekonomi  Nasional  (Susenas) mensurvei 514 kabupaten kota di 34 provinsi di Indonesia. Secara nasional konsumsi gabungan buah dan sayur sebesar 209,89 gram/kapita sehari. Jumlah ini masih jauh dari ambang batas yang ditetapkan WHO dan Kemenkes. WHO secara umum menganjurkan konsumsi sayuran dan buah-buahan untuk hidup sehat sejumlah 400 gram/orang per hari yang terdiri-dari 250 gram sayur (setara 2 porsi setelah dimasak dan ditiriskan) dan 150 gram buah (setara 3 pisang ambon ukuran  sedang)(BPS,  2019).  Padahal,  pangan  dan  gizi  memiliki  peran  penting  dalam meningkatkan imunitas sehingga dapat mencegah penularan Covid-19. Di sisi lain, pendemi juga telah  berdampak  pada  peningkatan  risiko  penurunan  ekonomi  keluarga  sehingga  menjadi rawan  pangan  (Katadata,  2020).  Menurut  Putlia  (2020)  agar  perusahaan  dapat  memasarkan produknya  dengan  baik  maka  perilaku  konsumen  perlu  dipahami.  Dikatakan  bahwa  pada dasarnya konsumen memiliki banyak perbedaan, namun disisi lain memiliki banyak kesamaan sehingga hal tersebut perlu menjadi perhatian pemasar.
MarkPlus,  Inc  memaparkan,  sejak  terjadinya  pandemi  Covid-19  dilaporkan  46,8% responden memilih untuk memasak sendiri makanan yang akan dikonsumsi. Meski memasak sendiri,  dilaporkan  27,9%  responden  masih  mengkonsumsi  makanan  cepat  saji  seperti  mi instan, frozen food , dan makanan kaleng (EkonomiBisnis, 2020).  Makanan beku ( frozen food ) merupakan hasil dari metode pengawetan makanan yang dilakukan dengan cara menurunkan suhu  hingga  titik  beku,  bertujuan  untuk  memperlambat  proses  pembusukan. Frozen  food awalnya diciptakan dan ditujukan untuk orang yang terlalu sibuk, tidak mau atau tidak mampu menyiapkan makanan untuk dirinya sendiri (Lovell, 2011). Penelitian Elmore, J, S. et al., (2021) menemukan  bahwa  ternyata  buah  dan  sayuran  beku,  dalam  beberapa  kasus,  ternyata  lebih bernutrisi. Dalam penelitian tersebut, penulis meniru frekuensi berapa kali orang-orang belanja, menyimpan,  dan makan  buah  serta  sayur. Lebih  dari  dua  tahun, mereka  menghitung  asupan nutrisi dari tiga jenis bahan pangan: segar, beku, dan disimpan. Buah dan sayur beku ternyata memiliki nutrisi yang konsisten disbanding dengan bahan pangan segar yang sudah disimpan di lemari  es  beberapa  hari.  Meskipun  bahan  segar  memiliki  jumlah  nutrisi  yang  tertinggi  saat panen, namun nutrisi akan segera terurai saat bahan pangan dipetik, dikemas, dipajang, dan ketika  diletakkan  dilemari  es  (CNN,  2017).  Sepanjang  tahun  2020  (Januari  –  November), Indonesia berhasil mengekspor buah dan sayur beku ke berbagai dunia sebanyak 17.703,6 ton dengan nilai 28.6 juta USD. Secara lengkap, tren data nilai investasi dan jumlah proyek dengan permodalan dalam negeri dan modal asing untuk industri makanan pada tahun 2010 – 2021, dapat dilihat pada grafik di bawah ini: (DataIndustri, 2021).
Buah beku cocok apabila dikondisikan pada masa pandemi seperti saat ini, karena buah beku lebih awet dan tentunya dapat meminimalkan frekuensi orang untuk keluar membeli stok. Namun di sisi lain, selain harga buah beku yang cenderung lebih mahal beredar paradigma di masyarakat  bahwa  buah  segar  lebih  sehat  dibandingkan  buah  beku.  Hasil  dari  penelitian  ini diharapkan dapat digunakan sebagai acuan dalam prediksi perilaku konsumen, preferensi, dan daya beli baik secara umum maupun pada masa pandemi Covid-19 yang mana tentunya ilmu tersebut tidak hanya memperkaya wawasan peneliti namun juga dapat menjadi bahan referensi bagi pembaca dan perusahaan terkait.

## Grace Putlia

## Gambar 1.
Tren Data Nilai Volume Ekspor Buah Beku 2015-2020 Sumber: Data Industri Research

## KAJIAN PUSTAKA
Perilaku Konsumen. Kebutuhan dan keinginan konsumen sangat bervariasi dan dapat berubah- ubah karena adanya faktor yang memengaruhi konsumen dalam melakukan pembelian, terlebih pada masa pandemi Covid-19. Menurut Sangadji dan Sopiah (2013) perilaku konsumen adalah tindakan  oleh  konsumen  untuk  mencapai  dan  memenuhi  kebutuhannya  baik  menggunakan maupun menghabiskan barang dan jasa termasuk keputusan yang mendahului dan keputusan yang menyusul.
Preferensi  Konsumen.  Preferensi  Konsumen  menurut  Widodo  (2014)  preferensi konsumen adalah kecenderungan individu dalam memilih penggunaan barang atau jasa untuk dapat  dirasakan  serta  dinikmati  sehingga  dapat  mencapai  kepuasan  atas  pemakaian  produk tersebut  sehingga  timbul  konsumen  loyal  terhadap  merek  tertentu.  Selain  itu,  preferensi konsumen dapat tercipta dari sebuah persepsi konsumen terhadap suatu produk yang didukung oleh berbagai macam dorongan.
Harga.  Menurut  Tjiptono  (2012),  Harga  sangat  penting  bagi  perekonomian,  karena harga sangat berperan dalam bisnis dan usaha yang dijalankan. Dengan kata lain tingkat harga yang  ditetapkan mempengaruhi  perputaran  barang  yang  dijual.  Kuantitas  barang  yang  dijual berpengaruh terhadap biaya yang ditimbulkan dalam kaitannya dengan pengadaan barang bagi perusahaan  dagang  dan  efisiensi  produksi  bagi  perusahaan  manufaktur.  Harga  memiliki  dua peranan utama dalam proses pengambilan keputusan para pembeli, yaitu peranan alokasi dan peranan informasi:
a. Peranan  alokasi  dari  harga,  yaitu  fungsi  harga  dalam  membantu  para  pembeli  untuk memutuskan  cara  memperoleh  manfaat  atau  utilitas  tertinggi  yang  diharapkan berdasarkan daya belinya.
b. Peranan  informasi  dari  harga,  yaitu  fungsi  harga  dalam  mendidik  konsumen  mengenai faktor-faktor produk, seperti kualitas.
Daya Beli. Daya beli menurut Putong (2013) daya beli adalah kemampuan konsumen membeli banyaknya jumlah barang yang diminta pada suatu pasar tertentu dengan tingkat harga tertentu pada tingkat pendapatan tertentu dan dalam periode tertentu. Faktor-faktor yang memengaruhi secara lebih terperinci seperti dibawah ini oleh (Sunyoto, 2014):
a. Harga Barang. Daya beli dilihat dari harga suatu barang, semakin murah, maka daya beli terhadap barang itu bertambah, begitu juga sebaliknya sesuai dengan hukum permintaan ceteris paribus.
b. Harga  Barang  Lain  yang  Terkait.  Keterkaitan  yang  dimaksud  adalah  nilai  substitusi (pengganti)  dan  komplemen  (pelengkap).  Barang  substitusi  yaitu  barang  yang
menggantikan  barang  lainnya  terutama  dalam  hal  fungsi.  Ketika  barang  pengganti bertambah  murah,  maka  barang  yang  digantikan  akan  mengalami  pengurangan  dalam permintaan. Maka sebaliknya untuk barang komplemen.
c. Tingkat  Pendapatan  per  Kapita.  Pendapatan  per  kapita  adalah  besarnya  rata-rata penduduk  di  suatu  negara.  Pendapatan  per  kapita  didapatkan  dari  hasil  pembagian pendapatan  nasional  suatu  negara  pada  satu  tahun  tertentu  dengan  jumlah  penduduk negara pada tahun tersebut.
d. Selera  atau  Kebiasaan.  Setiap  orang  mempunyai  selera  yang  sangat  berbeda-beda tergantung  pada  kualitas  dan  cita  rasa  suatu  barang,  sedangkan  kebiasaan  adalah  suatu barang yang dikonsumsi setiap hari.
e. Jumlah  Penduduk.  Semakin  banyak  jumlah  penduduk  daya  beli  suatu  barang  semakin banyak.
f. Perkiraan  Harga  di  Masa  Mendatang.  Adanya  isu  kenaikan  harga  suatu  barang  maka permintaan  terhadap  barang  yang  akan  mengalami  kenaikan  terjadi  peningkatan,  lebih baik membeli barang itu sekarang, sehingga mendorong orang untuk membeli lebih banyak saat ini guna menghemat belanja di masa mendatang.
g. Distribusi  Pendapatan.  Distribusi  pendapatan  masyarakat  sangat  menentukan  tinggi rendahnya  suatu  barang,  pendapatan  masyarakat  yang  tinggi  mampu  mendorong masyarakat  memenuhi  keinginanya,  dengan  pendapatan  yang  tinggi  maka  mampu memenuhi keinginan masyarakat untuk membeli barang itu sehingga permintaan terhadap barang  tersebut  meningkat  karena  daya  beli  dan  pendapatan  masyarakat  meningkat demikian pula sebaliknya.
h. Usaha  Produsen.  Usaha  yang  dimaksud  adalah  pengiklanan  yang  memungkinkan masyarakat untuk mengenal suatu barang baru atau menimbulkan permintaan terhadap barang,  selain  untuk  barang-  barang  yang  sudah  lama  pengiklanan  akan  mengingatkan orang tentang adanya barang tersebut dan menarik minat untuk membeli.

## Gambar 2.

## Rerangka Pemikiran

## METODE
Pada penelitian ini metode penelitian yang digunakan adalah metode kualitatif ( qualitative research ).  Moleong  (2013)  mengungkapkan  metode  kualitatif  merupakan  prosedur penelitian  yang  menghasilkan  data  deskriptif  berupa  kata-kata  tertulis  atau  lisan  dari orang-orang dan perilaku yang dapat diamati.

## Desain Penelitian
Desain penelitian untuk penelitian ini diarahkan pada studi kasus. Pendapat Lincoln dan Guba (2002)  menyebutkan metode kualitatif dapat juga disebut dengan case study , yaitu penelitian mendalam dan mendetil mengenai segalas esuatu yang berhubungan dengan subjek penelitian.

## Grace Putlia

## Populasi dan Sampel
Populasi penelitian ini adalah semua konsumen akhir yang mengkonsumsi baik buah segar maupun  buah  beku.  Sedangkan,  besaran  sampel  tidak  menjadi  focus  utama  dalam penelitian kualitatif. Apabila data terkumpul sudah mendalam dan menjelaskan fenomena diteliti,  maka  pengumpulan  data  dapat  dihentikan.    Kriyantono,  (2009)  menyatakan penelitian kualitatif lebih menekankan pada persoalan kedalaman data bukan banyaknya data.

## Pengukuran Variabel
Pengukuran  variabel  pada  penelitian  kualitatif  mengandalkan  triangulasi  sumber,  yang dimaksud  adalah  membandingkan  dan  menilik  Kembali  derajat  kepercayaani  nformasi yang diperoleh melalui waktu dan alat yang berbeda. Hal ini dapat dicapai salah satunya dengan cara membandingkan hasil wawancara informan satu dengan informan penelitian yang lain  (Moleong, 2007).

## Teknik Analisis
Creswell,  (2015)  menyatakan  Teknik  analisis  data  untuk  penelitian  kualitatif  dilakukan pada  saat  pengumpulan  data  berlangsung  dan  setelah  selesai  pengumpulan  data. Pengumpulan data yang dilakukan peneliti melalui bentuk data berupa transkrip jawaban dari  pedoman  wawancara.  Kemudian  hasil  bentuk  data  tersebut  dikelompokkan. Selanjutnya, reduksi data. Pada tahap ini kegiatan yang dilakukan adalah menyeleksi secara kasar  dari  catatan  atau  hasil  jawaban  pedoman  wawancara.  Ketiga,  sintesis  data. Mensintesiskan berarti mencari kaitan antara satu kategori dengan kategori lainnya. Kaitan satu  kategori  dengan  kategori  lainnya  diberi  nama/label  lagi.  Ke-empat,  penyajian  data. Pada tahapan ini kegiatan menarik data yang telah direduksi dan disintesiasi dengan tujuan menjawab  pertanyaan  penelitian  sekaligus  penarikan  kesimpulan.  Data  penelitian  dapat disajikan dalam bentuk uraian yang didukung dengan penelitian yang sebelumnya dengan teori-teori  yang  relevan  terkait.  Terakhir,  penarikan  kesimpulan.  Penarikan  kesimpulan berdasarkan  pengamatan  yang  menyeluruh  dari  hasil  pedoman  wawancara  kepadai nforman.

## HASIL PENELITIAN
Salah satu faktor yang memengaruhi daya beli konsumen adalah harga  (Putong, 2013). Pada umumnya, masyarakat akan berkecenderungan memilih produk dengan harga rendah terlebih di  masa  pandemi  yang  tak  kunjung  usai  ini.  Fakta  menyebutkan  banyaknya  bidang-bidang pekerjaan yang mengalami kesulitan keuangan maka kebanyakan masyarakat lebih peka dalam mengalokasikan  dana  yang  dimiliki  terutama  pilihan  terhadap  produk-produk  konsumsi. Namun  demikian,  bukan  serta-merta  konsumen  menjadi  pasrah  dan  pasti  memilih  produk murahan.
Salah  satu  produk  konsumsi  yang  diminati  konsumen  adalah  buah  yang  memang memiliki kandungan vitamin untuk dapat bantu menjaga daya tahan tubuh. Namun buah adalah produk dengan daya tahan singkat apalagi ada beberapa buah yang tidak dapat disimpan dalam lemari pendingin. Adapun beberapa merek buah beku yang secara rata-rata paling sering dibeli, untuk lebih rinci dapat dilihat pada Tabel 1. di bawah ini:
Tabel 1.
Macam Buah Beku No. MerekBuahBeku Berat Harga 1. MYRTILLE 1 kg ± Rp 300-400 ribu 2. Frozen Australindo 1 kg ± Rp 200-300 ribu 3. EverFresh 1,3 kg ± Rp 100-200 ribu
Sumber :https://iprice.co.id/frozen/makanan-minuman/buah/
Pada tabel di atas merek-merek yang ada untuk kepastian harganya dapat kembali dicocokan tergantung jenis buahnya. Jenis buah beku yang paling sering dibeli adalah stroberi, pisang, kiwi, blueberi  dan  jeruk.  Penelitian  kualitatif  menurut  (Kriyantono,  2009)  menekankan  persoalan kedalaman  data  bukan  banyak  data.  Apabila  data  terkumpul  sudah  mendalam  dan  dapat menjelaskan fenomena diteliti, maka tidak perlu mencari informan lagi. Berpedoman pada hal tersebut, tercapai data jenuh dengan terkumpul sejumlah 23 orang yang bersedia untuk menjadi informan  berkenaan  dengan masalah  yang  tengah  diteliti. Profil  informan  dilihat  pada  Tabel ( Appendix ).
Terdapat beberapa hal dapat disimpulkan melihat profil informan di atas. Ada 2 jenis buah yang kebanyakan dikonsumsi informan yaitu kategori buah beku dan buah segar. Secara kategori produk buah segar nyatanya tetap masih memimpin secara angka penjualan, hal ini tebukti  dengan  sejumlah  15  orang  informan  tetap  lebih  memilih  mengkonsumsi  buah  segar dibandingkan dengan buah beku. Sedangkan sisa 8 orang informan lainnya yang sudah mulai beralih lebih banyak mengkonsumsi buah beku. Setelah ditelusur lebih lanjut didapat data untuk setiap informan secara lebih terperinci, misalnya dari segi frekuensi pembeliannya. Semenjak pandemic  menyerang  para  informan  mengakui  bahwa  frekuensi  pembelian  buah  meningkat drastic dihitung per bulannya. Dulu bahkan bisa dalam 1 bulan para informan sama sekali tidak konsumsi buah karena merasa sehat-sehat saja tapi kini para informan sengaja telah membuat anggaran pengeluaran per bulannya untuk pembelian buah agar daya tahan tubuh dapat terjaga. Membahas  mengenai  cara  pembeliannya,  para  informan mengaku  bahwa  sistem online lebih praktis  dan  mudah.  Apabila  analisis  profil  informan  telah  selesai,  maka  langkah  selanjutnya adalah olah data. Olah data diawali dengan melakukan coding data. Coding data dapat dilihat seperti Tabel 2. di bawah ini:
Tabel 2. Coding Data
Variabel Coding Data Daya Tahan Tubuh DTT (15) Tren T (3) Ikut Relasi IR (5)
Sumber: Peneliti, 2021
Coding menurut  Charmaz  (2006)  dapat  dimaknai  sebagai  proses  yang  dilakukan  ketika melakukan  penelitian  (kualitatif)  dimana  data  yang  telah  terkumpul  kemudian dikategorisasikan  dengan  melakukan  pengelompokkan  atau  dengan  suatu  singkatan  yang sesuai.  Lebih  lanjut,  menurut  Strauss  dan  Corbin  (1997)  terdapat  tiga  tahapan  dalam menghasilkan sebuah temuan yang sedang dicari yaitu open coding , axial coding , dan selective coding . Open coding didefinisikan metode awal pengkodean yang merupakan prose pembagian, menganalisis,  membandingkan,  mengkonseptualisasikan,  serta  mengkategorikan  data. Axial coding didefinisikan  tahap  kedua  pada  proses  pengkodean  yang  merupakan  proses menghubungkan kategori dengan subkategori. Selective coding didefinisikan tahap ketiga yang

## Grace Putlia
Consumer Behavior, Consumption, Frozen Fruit, Preference
merupakan cara untuk menghubungkan kategori lain yang membutuhkan penyempurnaan yang kemudian disusun secara sistematis. Setelah coding data selesai, proses lanjutkan dengan tahap olah data. Olah data dapat dilihat pada Tabel 3. dan Tabel 4.:

## Tabel 3.
Pengklasteran Kategori berkenaan Persoalan Penelitian

## Sumber: Peneliti, 2021
Pada tahap pengklasteran kategori peneliti melakukan pengelompokkan jawaban-jawaban yang  didapat dari  para  informan  sesuai  dengan coding yang  telah  dilakukan  pada  tahap sebelumnya. Hal ini bertujuan untuk menyesuaikan jawaban yang ada dengan topik yang sesuai. Tahap coding ini sekaligus dapat memberikan peringkat pada pilihan jawaban yang ada.  Tahap  selanjutnya  setelah  pengklasteran  kategori  adalah  pembentukan  pola  dan konsep.

## Tabel 4.
Klaster Kategori, Pola, dan Konsep
Persoalan Penelitian Klaster Kategori Jawaban Pola dan Konsep Apa yang memengaruhi perilaku  konsumen, preferensi  dan  daya beli masyarakat negara  agraris  yang jarang konsumsi buah beku? 1. Daya Tahan Tubuh 2. Ikut Relasi 3. Tren Daya tahan tubuh atau sering disebut juga dengan imunitas adalah sistem pada tubuh manusia yang tersusun  dari  beberapa  komponen  tertentu  baik secara alami atau rangsangan, sebagai perlindungan  diri  dari  berbagai  macam  serangan virus  dan  bakteri  yang  dapat  membahayakan tubuh. Pada kondisi normal, hal ini sudah menjadi salah  satu  yang  dibutuhkan  manusia  agar  dapat melakukan  masing-masing  aktivitas  apalagi semenjak  pandemi  Covid-19  melanda  tak  dapat ditampik  fakta  bahwa  manusia  semakin  peduli akan hal ini. Cara yang dapat dilakukan bisa secara eksternal  maupun  internal,  salah  satunya  yaitu dengan  menjaga  asupan  makanan.  Salah  satu asupan makanan yang cukup penting yaitu vitamin yang  bisa  didapat  dari  konsumsi  buah.  Sebagian manusia  lainnya,  melakukan  konsumsi  buah karena  mengikuti  relasi.  Secara  harafiah  relasi dapat  dimaknai  sebagai  hubungan  yang  mana dalam  perilaku  konsumen  dikenal  dengan  istilah grup  referensi.  Grup  referensi  dikatakan  sebagai suatu  kelompok  orang  yang  memengaruhi  sikap, pendapat,  norma  dan  perilaku  konsumen.
Persoalan Penelitian: apa yang memengaruhi perilaku konsumen, preferensi dan daya beli masyarakat negara agraris yang jarang konsumsi buah beku?
DTT T IR 1. Sangat Pengaruh 2. Pengaruh 3. Cukup Pengaruh 1. Kurang Pengaruh 2. Cukup Pengaruh 3. Pengaruh 1. Cukup Pengaruh 2. Pengaruh
3. Kurang Pengaruh
Kelompok  terakhir  melakukan  konsumsi  buah karena  tren  semata.  Tren  umumnya  adalah rangkaian rekam jejak dalam bentuk grafik dengan kecenderungan  mengarah  keatas  ( uptrend )  yang istilah  popularnya  disebut  dengan booming . Sebelum  masa  pandemi,  sebenarnya  gaya  hidup sehat  sudah  muncul  dengan  beragam  metode. Setelah  pandemic  melanda,  gaya  hidup  sehat
Kembali  semakin  menguat  di  dalam  pasar  yang menyebabkan  tren  kembali  hadir  salah  satunya dengan konsumsi buah.

## Sumber: Peneliti, 2021
Setelah olah data selesai, hasil akhir menunjukkan bahwa dari ke-23 informan secara dominan memiliki  alasan  yang  hamper  sama  perihal  konsumsi  buah  yaitu  untuk  menjaga  daya  tahan tubuh,  dilanjutkan  beberapa  diantaranya  mengatakan  bahwa  terbawa  arus  relasi,  dan  yang terakhir  karena  tren  yang  terjadi  di  pasaran.  Ketika  dibahas  kategori  buah  untuk  konsumsi, hamper semuanya menyatakan masih lebih suka mengkonsumsi buah segar dibandingkan buah beku. Alasan-alasan tersebut dapat dilihat lebih rinci pada uraian di bawah ini.
Informan ke-13 merupakan informan dengan jumlah frekuensi beli buah segar paling sedikit  dibandingkan  para  informan  yang  lainnya  yaitu  sebanyak  4×/bulan,  dengan  latar belakang Ibu Rumah Tangga sekaligus karyawan. Alasannya membeli adalah untuk daya tahan tubuh. Uraian dari informan dapat dilihat seperti di bawah ini: Informan ke-13 menyatakan:
“Sebenarnya sebelum pandemi pun saya sudah cukup terbiasa untuk konsumsi buah tapi semenjak pandemi memang lebih digiatkan lagi. Buah yang paling sering saya konsumsi jeruk ya, karena menurut saya paling praktis dan enak seger gitu selain kandungan vitamin C-nya. Kupasnya mudah tanpa perlu pisau dan sering saya jadikan bekal untuk suami dan anak juga untuk saya sendiri Ketika ngantor. Vitamin C kan bagus untuk daya tahan tubuh tuh. Mmm, kalau ditanya tentang buah beku saya sebenarnya jujur belum pernah beli sih, haha…  Pernahnya  itu  buah  kaleng,  beda  kan  ya  buah  kaleng  dengan  buah  beku?  Saya belinya buah kaleng yang leci dan kelengkeng. Itu pun buah kaleng bukan untuk kesehatan menurut saya lebih untuk konsumsi enak aja kayak ada acara atau moment tertentu. Selain itu setahu saya sih buah beku bukannya mahal ya?”.
Berbeda  dengan  informan  ke-14  dengan  jumlah  frekuensi  belib  uah  segar  paling  banyak dibandingkan para informan yang lainnya yaituse banyak 8×/bulan, yaitu berlatar belakang ibu Rumah Tangga dengan pembelian aneka ragam buah segar. Uraian dari informan dapat dilihat seperti di bawah ini:
“Semenjak pandemi konsumsi buah segar saya dan keluarga semakin banyak karena kami rasa akan lebih sehat mengkonsumsi bahan-bahan alami ketimbang kimiawi semacam suplemen-suplemen  tablet  untuk  jaga  daya  tahan  tubuh.  Buah  segar  yang  dibeli  ya macam-macam  supaya  tidak  bosan,  selain  melihat  vitamin  kadang  beli  buah  ikut musimnya. Misal sedang musim buah naga berarti buah naga kan murah ya jadinya beli buah naga begitu pula kalua sedang musim buah-buah lainnya seperti duku, rambutan, dll ya udah beli aja. Untuk keluarga, saya semaksimal mungkin tiap harinya selalu ada buah  barang  hanya  1  buah  untuk  1  orang  tapi  tiap  hari  harus  masuk.  Jadi  untuk pengeluaran memang lebih boros, menurut saya lebih baik begitu daripada irit-irit tapi kedepannya jadi lebih boros untuk bayar biaya obat dan rumah sakit sih ihh amit-amit.

## Grace Putlia
Consumer Behavior, Consumption, Frozen Fruit, Preference
Menurut  saya  buah  segar  lebih  sehat  ya  disbanding  buah  beku,  mau  sealami  apapun klaimnya menurut saya kalau buah beku kan ‘lebih awet’ ya pastinya sedikit banyak tetap ada  semacam  obat  atau  pengawet  tambahan  dan  saya  menghindari  itu.  Saya  tidak percaya  kalau buah beku  tidak  diberi  tambahan  apapun.  Sudah  begitu  harganya  lebih mahal  dan  lebih  susah  ditemuin  adanya  di  supermarket  yang  besar-besar  itu  gak  sih, semacam apaitu yang namanyas usah ada market-marketnya, gitulah…”
Informan ke-4 dengan jumlah frekuensi beli buah beku paling sedikitya itu sebanyak 2×/bulan, berlatar belakang karyawan dengan pembelian prioritas buah beku stroberi dan blueberi. Uraian dari informan dapat dilihat seperti di bawah ini:
“Saya  tidak  terlalu  sering  konsumsi  buah  karena  menurut  saya  vitamin-vitamin  yang terkandung  dalam  buah  bisasaya  dapat  dari  konsumsi  makanan-makanan  lain  juga. Selain itu, meski dari dulu jarang konsumsi buah, saya tidak merasa kekurangan apapun dan  juga saya  sehat-sehat  saja  kok. Makanya  semenjak  pandemi  pun  hingga  sekarang untuk konsumsi buah saya termasuk sangat jarang, konsumsi buah kalua lagi ngidam aja. Buah yang saya suka itu beri-berian seperti stroberi dan blueberi karena rasanya asam segar  juga  manfaatnya  kan  bagus  untuk  perempuan  supaya  kulit  lebih  glowing.  Saya karyawan  salah  satu  perusahaan  swasta  yang  setiap  minggunya  cukup  sibuk  dengan durasi 40 jam kerja maka saya lebih sering beli produk buah beku ketimbang buah segar, menurut saya lebih praktis, bersih dan awet. Buah beku itu biasa saya jadikan topping oatmeal, topping pancake atau bikin smooties untuk sarapan gitulah. Harganya memang terbilang  cukup  pricey  tapi  untuk  saya  kalua  dihitung  perbulan  awet  banget  karena konsumsinya gak tiap hari. Karena saya merasa sehat-sehat saja, sebenarnya konsumsi buah ini hanya karena suruhan keluarga saja yang gak pernah bosen ingetin saya untuk makan  buah.  Ya  sudah ikut  dan  pas saya ngidam  aja. Ditanya  soal  sehat  mana  antara buah beku dengan buah segar saya jujur tidak tahu dan tidak tertarik untuk tahu karena menurut saya daripada saya tidak konsumsi buah sama sekali ya lebih baik konsumsi buah beku kan?”
Informan ke-5 dengan jumlah frekuensi beli buah beku paling banyak yaitu sebanyak 8×/bulan, berlatar belakang Ibu RumahTangga dan karyawan. Uraian dari informan dapat dilihat seperti di bawah ini:
“Menjadi ibu rumah tangga memang membuat kita para perempuan patut menyandang gelar wonder woman karena pekerjaannya tiada henti gak dapet duit lagi, hehe… Apalagi saya sekaligus menjadi karyawan juga, untung masih belum ada anak makanya belum sampai  pusing  tujuh  keliling  dihadang  kesibukkan.  Tapi  bukan  berarti  menolak  punya anak ya. Untuk saya dan suami saya cukup perhatian akan konsumsi buah tapi karena waktu  relative sedikit  dan  lebih  banyak  kerjaan  ini  itu  akhirnya  saya  putuskan  untuk konsumsi buah beku saja. Lebih baik konsumsi buah beku daripada tidak sama sekali, lagi pula  saya  lihat  tren  orang-orang Korea  banyak  mereka  konsumsi  buah  beku.  Menurut saya  dengan  harga  yang  cukup  mahal  harusnya  buah  beku  ada  vitamin  dan  manfaat baiknya  ya  untuk  dikonsumsi  kalau  tidak  mana  mungkin  dijual  sampai  mahal  begitu. Buah beku yang sering saya beli beragam sih, mulai dari pisang, stroberi, jeruk, bluberi, kiwi dll ya seadanya di supermarket aja angkut deh. Meski mahal menurut saya worth it sih karena bagi kesibukaan saya dan suami buah beku sangat-sangat menolong dengan kepraktisannya dan keawetannya.”
Uraian  di  atas  secara  langsung  mampu  menjawab  persoalan  penelitian  mengenai  apa  yang memengaruhi  perilaku  konsumen,  preferensi  dan  daya  beli  masyarakat  negara  agraris  yang
jarang  konsumsi  buahbeku,  maka  di  dapat  jawaban  bahwa  yang  memengaruhi  perilaku konsumen, preferensi dan daya beli masyarakat negara agraris yang jarang konsumsi buah beku selain  karena  harganya  yang  tergolong  mahal  adalah  kurangnya  pengetahuan  akan  manfaat yang bisa didapat dari buah beku. Masih banyaknya paradigma masyarakat yang beranggapan bahwa buah segar lebih sehat dibandingkan buah beku padahal tidak selalu demikian. Selain tergantung jenis buahnya, memang tak dapat dipungkiri, bahwa bahan segar memiliki jumlah nutrisi yang tinggi saat panen, namun nutrisi akan segera terurai saat bahan pangan dipetik, dikemas, dan dipajang. Nutrisi ini akan makin terurai Ketika diletakkan di lemari es.

## KESIMPULAN
Sejumlah 23 informan telah bersedia untuk membantu dalam pengumpulan data penelitian ini. Dengan  desain  penelitian  studi  kasus,  data  didapat  diolah  melalui  beberapa  tahapan  seperti: coding data,  pengklasteran  kategori,  hingga  pembentukan  pola  dan  konsep.  Hasil  akhir  telah didapatkan  dan  mampu  menjawab  persoalan  penelitian  yang  ada  mengenai  apa  yang memengaruhi  perilaku  konsumen,  preferensi  dan  daya  beli  masyarakat  negara  agraris  yang jarang konsumsi buah beku. Jawaban persoalan penelitian bahwa yang memengaruhi perilaku konsumen, preferensi dan daya beli masyarakat negara agraris yang jarang konsumsi buah beku selain  karena  harganya  yang  memang  tergolong  mahal  adalah  kurangnya  pengetahuan  akan manfaat  yang  bisa  didapat  dari  buah  beku.  Masih  banyaknya  paradigma  masyarakat  yang beranggapan  bahwa  buah  segar  lebih  sehat  dibandingkan  buah  beku  padahal  tidak  selalu demikian. Selain tergantung jenis buahnya, memang tak dapat dipungkiri, bahwa bahan segar memiliki jumlah nutrisi yang tinggi saat panen, namun nutrisi akan segera terurai saat bahan pangan dipetik, dikemas, dan dipajang. Nutrisi ini akan makin terurai Ketika diletakkan di lemari es.

## Implikasi Praktis / Teoritis
Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai masukan bagi para petani atau pelaku usaha yang bergerak dalam pengelolaan buah agar mulai dapat mengembangkan produksi buah beku. Hal ini selain membantu masyarakat luas untuk dapat lebih mengenai manfaat baik buah beku tentunya juga dapat menjadi sumber penghasilan baru. Apabila hasil produksi dalam  negeri  bisa  mulai  berkembang  tentunya  dapat  bersaing  dengan  produk-produk impor.  Preferensi  konsumen  terhadap  konsumsi  buah  beku  dipengaruhi  kurangnya pengetahuan  akan  manfaat  buah  beku,  sedangkan  dari  segi  daya  belinya  konsumen memang  tak  bisa  mengelak  dari  harga  buah  beku  yang  masih  tergolong  cukup  mahal. Sebenarnya  hal  ini  dapat  diselesaikan  dengan  melakukan  sosialisasi  ke  masyarakat  luas dengan  memberitahukan  manfaat  buah  beku.  Daya  beli  konsumen  pun  dapat  berubah menjadi terjangkau apabila produksi akan buah beku mulai berkembang dan banyak.

## Keterbasan dan Saran
Selama penelitian ini peneliti memiliki keterbatasan dalam melakukan tatap muka secara langsung  dengan  para  informan  karena  masih  dalam  masa  pandemi.  Dengan  demikian, peneliti memberikan kuesioner dengan pertanyaan terbuka yang dikirimkan melalui email ke para informan dan apabila masih ada jawaban yang kurang jelas peneliti akan Kembali menghubungi informan terkait untuk mendapatkan klarifikasi Kembali melalui sambungan telepon.  Namun  demikian,  peneliti  masih  merasa  jawaban  yang  didapatkan  seharusnya dapat lebih mendalam apabila dapat melakukan tatap muka secara langsung.

## Grace Putlia
Consumer Behavior, Consumption, Frozen Fruit, Preference
Pemerintah dapat turut ikut berpartisipasi dalam menyebarkan ke masyarakat luas mengenai manfaat konsumsi buah beku, juga sekaligus membantu para petani atau pelaku usaha  di  bidang pengelolaan  buah  agar  mereka  dapat  mulai  belajar  dan  memperbanyak produksi  buah  beku  dalam  negeri.  Apabila  pengetahuan  dan  ketersediaan  produk  dapat selaras maka secara bertahap masyarakat pun tidak hanya mengenal  buah segar sebagai yang utama namun dapat diiringi dengan konsumsi buah beku.

## REFERENSI
BPS. (2019).  Pengeluaran  untuk  Konsumsi Penduduk Indonesia, Maret 2019. https://www.bps.go.id/publication/2019/11/01/5b550042c562b85f7f9c424c/pen geluaran- untuk-konsumsi-penduduk-indonesia-maret-2019.html Charmaz, K. (2006). Construction Grounded Theory. London: SAGE Publication Led. CNN. (2017).  Buah  Beku  Ternyata Lebih  Bernutrisi dari Buah  Segar. https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20170329092043-262-203308/buah- beku-ternyata-lebih-bernutrisi-dari-buah-segar
Creswell, J., W., terjemahan. (2015). Penelitian Kualitatif & Desain Riset – Memilih di Antara Lima Pndekatan . Cetakan1.
DataIndustri. (2021). Tren Data Volume dan Nilai Ekspor Buah dan Sayur Beku, 2015- 2021. https://www.dataindustri.com/produk/tren-data-volume-dan-nilai-ekspor-buah- dan-sayur-beku/
Ekonomi Bisnis. (2020). Survei Mark Plus: Tren Belanja Berubah Produsen FMCG Diminta
Fokus Ketersediaan.
https://ekonomi.bisnis.com/read/20200519/12/1242718/survei-  markplus-tren- belanja-berubah-produsen-fmgc-diminta-fokus-ketersedian
Elmore,J,S.,  Girardot,C.,  dan  Stewart,K.  (2021).  Flavour  and  taste  components  in  food.
Journal of Food Composition and Analysis . ISSN: 0889-1575
KataData. (2020). Terawan: Konsumsi Buah dan Sayur Orang Indonesia di Bawah Standar WHO.  https://katadata.co.id/pingitaria/berita/5fb646bf2d174/terawan-konsumsi- buah-dan-sayur-orang-indonesia-di-bawah-standar-who
Kriyantono, Rachmat. (2009). Teknik Praktis Riset Komunikasi . Perdana MediaGroup.
Maslow, A., H. (2011). Motivation and Personality. Jakarta: Rajawali. Moleong, L.,  J. (2007). Metodologi Penelitian Kualitatif . Bandung: PT. Remaja Rosdakarya Offset.
Moleong,  L.,  J.  (2013). Metode  Penelitian  Kualitatif.  Edisi  Revisi .  Bandung  :  PT.  Remaja Rosdakarya.
Lincoln, Y. S., and Guba, E. G. (1985). Naturalistic inquiry . Beverly Hills, CA:Sage.
Lovell,  R.  (2011).  Product  Attributrs  and  Consumer’s  Re-purchase  Decision  on  Frozen Ready to Eat Meals: a Study on Consumers in Selected Hypermarkets in Bangkok. Au Journal of Management, Volume 9, Number1.
Putlia, G., (2020). Munculnya Digital Influencer Merubah Perilaku Konsumen Pada Promosi Produk, Pemilihan Produk, dan Keputusan Pembelian Generasi Milenial: Studi Pada Akun YouTube Ria SW. Jurnal Manajemen Strategi dan Aplikasi Bisnis , 3(1), 39 - 50. Putlia, G., (2020). Purchase Intention Dan Brand Equity Pada Co-Branding Indomie Rasa Chitato Sapi Panggang. Jurnal Manajemen Strategi dan Aplikasi Bisnis , 3(2), 65 - 76. Putong., I. (2013). Economics Pengantar Mikro dan Makro . Jakarta : Mitra WacanaMedia.
Sangadji,  E,  M.,  dan  Sopiah.  (2013). Prilaku  Konsumen:  Pendekatan  Praktis  Disertai: Himpunan Jurnal Penelitian . Yogyakarta: Penerbit Andi.
Strauss, A., dan Corbin, G. (1997). Dasar-Dasar Penelitian Kualitatif Prosedur, Tehnik, dan Teori. Surabaya: Bina Ilmu Ofset.
Tjiptono., F. (2012). Strategi Pemasaran . Edisi. 3, Yogyakarta: Penerbit Andi.
Widodo, A., J. (2014). Analisis Preferensi Pengunjung Kedai Kopi Terhadap Menu Kedai Kopi
di Kota Semarang. Thesis .

## Appendix 1

## Profil Informan
Informan Pekerjaan Kategori  FrekuensiBeli Alasan Media Informan 1 Karyawan BS 5×/bulan DTT Online Informan 2 Karyawan BS 5×/bulan DTT Online Informan 3 Karyawan BB 5×/bulan T Online Informan 4 Karyawan BB 2×/bulan IR Online Informan 5  Ibu RT &Karyawan BB 8×/bulan T Online Informan 6 Ibu RT BS 5×/bulan DTT Online Informan 7 Ibu RT BS 6×/bulan DTT Online Informan 8 Karyawan BB 3×/bulan T Online Informan 9  Ibu RT &Karyawan BS 6×/bulan DTT Online Informan10  Ibu RT &Karyawan BS 6×/bulan DTT Online Informan11 Ibu RT BS 5×/bulan DTT Online Informan12 Karyawan BS 5×/bulan DTT Online Informan13  Ibu RT &Karyawan BS 4×/bulan DTT Online Informan14 Ibu RT BS 8×/bulan DTT Online Informan15 Karyawan BS 5×/bulan DTT Online Informan16 Karyawan BS 7×/bulan DTT Online Informan17 Karyawan BS 7×/bulan DTT Online Informan18 Karyawan BB 3×/bulan IR Online Informan19 Karyawan BB 4×/bulan IR Online Informan20 Karyawan BB 4×/bulan IR Online Informan21 Karyawan BB 4×/bulan IR Online Informan22  Ibu RT &Karyawan BS 6×/bulan DTT Online Informan23 Karyawan BS 7×/bulan DTT Online
Sumber: dokumentasi peneliti, 2021
Keterangan: BB (Buah Beku) BS (Buah Segar) DTT (Daya Tahan Tubuh) T (Tren) IR (Ikut Relasi)

## Grace Putlia
Competing interests No conflict interest.
Funding. None.

## Acknowledgements.
Thank you to all those who have supported and helped this research.

## About the Authors
Grace  Putlia  adalah  dosen  Prodi  Manajemen  Fakultas  Ilmu  Sosial  dan  Humaniora Universitas  Bunda  Mulia  dengan  pengalaman  mengajar  pemasaran  seperti  manajemen pemasaran,  riset  pemasaran,  pemasaran  internet,  pemasaran  ritel,  seni  bisnis  ritel, waralaba    ritel,  pencegahan    kerugian,    dan  manajemen    penjualan    di    tingkat    sarjana. Penulis memiliki ketertarikan pada  penelitian  bidang pemasaran dan   bisnis   ritel.   Grace Putlia   adalah   penulis   koresponden   dapat   dihubungi   di: gputlia@budamulia.ac.id