## MENGHITUNG KEHILANGAN HASIL KOMODITAS KEDELAI

## Calculating the Food Loss of Soybean Commodities
Monica Harimurti*, Syarif Imam Hidayat, dan Eko Priyanto Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UPN “Veteran” Jawa Timur. Jl. Rungkut Madya Surabaya 60294 email: Monicaharimurti0207@gmail.com
SUBMITTED 8 Juni 2021, REVISED 13 Juli 2021, ACCEPTED 21 Juli 2021

## ABSTRACT
The purpose of this research was to analyze the amount and value of soybean commodity yield losses, and recommend strategic efforts and actions that should be taken to reduce yield  losses.  The  study  was  conducted  in  Puter  Village,  Kembangbahu  Subdistrict, Lamongan Regency in March 2020. Researchers used 15 respondents who could represent the population of soybean farmers as many as 122 farmers, for each stage of soybean yield loss calculation. The analysis used is the calculation of the estimated amount and value of yield loss. The results of this study indicate that the cumulative loss of soybean commodity in  Puter  Village  is  13.13%  which  occurs  in  the  stages  of  harvesting,  drying  of  stover, gathering,  threshing  and  drying  of  soybean  seeds.  Loss  of  storage  results  cannot  be calculated because farmers in Puter Village sell their soybean directly after drying. The cause of this loss in soybean yields is caused by improper handling of crops and postharvest both the method and technology used.
Keywords: Amount and Value of Food Loss, Soybean Commodities

## INTISARI
Tujuan penelitian adalah menganalisis jumlah dan nilai kehilangan hasil komoditas kedelai, serta  merekomendasikan  upaya  dan  tindakan  strategis  yang  seharusnya  dilakukan  untuk mengurangi  kehilangan  hasil.  Penelitian  dilakukan  di  Desa  Puter,  Kecamatan Kembangbahu, Kabupaten Lamongan pada Bulan Maret 2020. Peneliti menggunakan 15 responden yang dapat mewakili populasi petani kedelai di Desa Puter sebanyak 122 petani, untuk  tiap  tahapan  perhitungan  kehilangan  hasil  kedelai.  Analisis  yang  digunakan  yaitu perhitungan  estimasi  jumlah  dan  nilai  kehilangan  hasil.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa kehilangan hasil akumulatif komoditas kedelai di Desa Puter sebesar 13,13% yang terjadi pada tahapan pemanenan, penjemuran brangkasan, pengumpulan, perontokan, dan pengeringan  biji  kedelai.  Kehilangan  hasil  tahap  penyimpanan  tidak  bisa  dihitung dikarenakan  petani  di  Desa  Puter  menjual  kedelainya  langsung  setelah  pengeringan. Penyebab kehilangan hasil kedelai ini disebabkan oleh penanganan panen dan pascapanen yang kurang tepat baik cara dan teknologi yang digunakan.
Kata kunci: Jumlah dan Nilai Kehilangan Hasil, Komoditas Kedelai

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  agraris  yang  sebagian  besar  penduduknya  bermata pencaharian  sebagai  petani,  khususnya  tanaman  pangan.  Sektor  pertanian  memegang peranan  penting  dalam  pembangunan  nasional,  antara  lain  untuk  memenuhi  suplai
ISSN 2301 – 8607
Vol 10    No. 1
kebutuhan  pokok,  mewujudkan  kedaulatan  pangan,  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat, membuka lapangan kerja, menjaga pemasukan devisa negara, dan sebagainya. Dewasa ini, komoditas tanaman pangan dihadapi dengan permasalahan kehilangan hasil. Kehilangan hasil menurut FAO (2011) yaitu hilangnya pangan pada rantai produksi mulai tahapan  sebelum  panen,  setelah  panen,  penyimpanan,  pengemasan  dan  distribusi. Basavaraja et  al .  (2007)  menyatakan  potensi  terjadinya  kehilangan  hasil  terdapat  pada proses  panen,  perontokan,  pembersihan,  pengepakan,  pengangkutan,  dan  penyimpanan. Semakin  besar  kehilangan  hasil,  maka  petani  tidak  dapat  menikmati  produksi  yang sesungguhnya.  Berdasarkan  data  produksi  tanaman  pangan  oleh  BPS  (2019),  bahwa tanaman  pangan  komoditas  kedelai  cenderung  menurun  dengan  tingkat  penurunan  yang tinggi. Penyebab terjadinya penurunan produksi kedelai ini salah satunya diduga adanya kehilangan  hasil  saat  panen  dan  pascapanen.  Dibuktikan  dengan  data  kehilangan  hasil kedelai  oleh  Kementerian  Pertanian  (2014),  mencapai  10%,  yang  diperoleh  dari  tahap pemanenan sebesar 1%, tahap perontokan sebesar 7% dan tahap pengeringan sebesar 2%.
Data  atau  informasi  hasil  penelitian  terdahulu  tentang  kehilangan  hasil  panen  dan pascapanen  kedelai  di  Indonesia  masih  sangat  terbatas.  Dari  berbagai  sumber  yang diperoleh,  angka  kehilangan  hasil  tidak  sama  atau  berbeda-beda  pada  masing-masing daerah, serta tidak secara komprehensif disebutkan tingkat kehilangan hasil kedelai pada setiap  tahapan  panen  dan  pascapanen.  Penelitian  Suismono  dan  Harnowo  (2014) memprediksikan  tingkat  kehilangan  hasil  pada  tahapan  pemanenan,  pengangkutan, pengeringan, perontokan dan penyimpanan sebesar 5,5% (berkisar 2-8%) yang disebabkan oleh  faktor  varietas,  cara  panen,  cara  pengangkutan,  dan  cara  perontokan  yang  berbeda. Subiadi dan Sipi (2015) menyebutkan bahwa kehilangan hasil kedelai pada proses panen secara  manual  dari  varietas  Anjasmoro  sebesar  1,65%  dengan  jumlah  38,89  kg/ha  yang disebabkan oleh cara panen yang tidak hati-hati.
Upaya pengurangan kehilangan hasil tahap produksi, pascapanen, dan pengolahan telah banyak dilakukan di negara maju maupun negara berkembang. Tingkat kehilangan pangan  di  negara  maju  masih  rendah  baik  pada  tahap  produksi,  pascapanen,  dan pengolahan  akibat  teknologi,  infrastruktur  dan  peralatan  yang  tersedia  cukup  memadai sehingga  kehilangan  hasil  bisa  ditekan  (Kariyasa  dan  Suryana,  2012).  Hambatan  utama dalam upaya penanganan kehilangan hasil adalah kurangnya pengetahuan dan data yang pasti tentang besaran kehilangan hasil untuk menetapkan target pencegahan (Affognon et al ., 2015). Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis jumlah dan nilai kehilangan hasil
komoditas  kedelai  pada  tahap  pemanenan,  penjemuran  brangkasan,  pengumpulan, perontokan,  pengeringan  biji  kedelai,  dan  penyimpanan,  serta  merekomendasikan  upaya dan tindakan strategis yang seharusnya dilakukan untuk mengurangi kehilangan hasil.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  Desa  Puter,  Kecamatan  Kembangbahu,  Kabupaten Lamongan pada bulan Maret 2020. Pemilihan lokasi dilakukan secara sengaja ( purposive ) atas  dasar  pertimbangan  bahwa  Desa  Puter  merupakan  salah  satu  desa  yang  menanam komoditas  kedelai  terbesar  di  Kecamatan  Kembangbahu  dengan  tingkat  produksi  yang terus meningkat. Peneliti menggunakan 15 responden yang dapat mewakili populasi petani kedelai di Desa Puter sebanyak 122 petani, untuk tiap tahapan perhitungan kehilangan hasil kedelai. Teknik sampling yang digunakan pada penelitian ini adalah purposive sampling .
Bahan penelitian adalah tanaman kedelai milik petani siap panen. Varietas kedelai yang digunakan petani adalah varietas Anjasmoro. Peralatan yang digunakan adalah alat ubinan berukuran 2,5m x 2,5m, sabit biasa, terpal ukuran 8m x 8m, alas plastik ukuran 1m x 1m, terpal ukuran 5m x 5m, mesin perontok ( power thresher ), tampah bambu, karung goni, tali rafia, timbangan dacin kapasitas 110 kg, timbangan mekanik tipe Cb kapasitas 500 kg, timbangan digital kapasitas 1 kg.
Ruang lingkup penelitian adalah pengukuran jumlah dan nilai kehilangan hasil panen dan pascapanen kedelai pada tahapan pemanenan, penjemuran brangkasan, pengumpulan, perontokan, pengeringan biji kedelai dan penyimpanan. Pengambilan data yang diperoleh dari  15  responden  dianalisis  secara  tabular  untuk  mengetahui  jumlah  dan  nilai  rata-rata kehilangan  hasil  dari  berbagai  proses  mulai  dari  pemanenan  hingga  penyimpanan.  Data yang terkumpul dilakukan analisis perhitungan estimasi kehilangan hasil, sebagai berikut :

## 1. Perhitungan Kehilangan Hasil Tahap Pemanenan
Kehilangan hasil saat pemanenan adalah kehilangan berat karena tercecer biji dan polong  di  lahan  budidaya.  Berat  kehilangan  dari  ubinan  dikonversikan  ke  luasan  lahan petani, dengan rumus sebagai berikut :
Kehilangan hasil (kg) = hasil ubinan tercecer × luas lahan petani luas perubinan
Kehilangan  hasil  saat  pemanenan  dari  keseluruhan  luasan  lahan  petani,  kemudian dilakukan perhitungan kehilangan pada saat pemanenan adalah sebagai berikut:
KHPp= Pp 1 Pp 1 +B ×100
Keterangan:
KHPp  = Kehilangan pada saat panen (%).
Pp1 = Berat biji yang tercecer pada saat pemotongan brangkasan (kg).
B = Berat biji kedelai hasil perontokan (kg).

## 2. Perhitungan Kehilangan Hasil pada Tahap Pengumpulan
Kehilangan hasil saat pengumpulan adalah kehilangan berat karena tercecernya biji dan polong pada saat pengumpulan di lahan budidaya. Berat kehilangan dari pengumpulan brangkasan ubinan dikonversikan ke luasan lahan petani, dengan rumus sebagai berikut :
Kehilangan hasil (kg) = hasil pengumpulan tercecer × luas lahan petani luas perubinan
Kehilangan  hasil  saat  pengumpulan  dari  keseluruhan  luasan  lahan  petani,  kemudian dilakukan perhitungan kehilangan pada saat pengumpulan adalah sebagai berikut:
KHPt= Pt 1 Pt 1 +B ×100
Keterangan:
KHPt  = Kehilangan pada saat pengumpulan (%).
Pt1 = Berat biji yang rontok pada pengumpulan brangkasan (kg).
B = Berat biji kedelai hasil perontokan (kg).
3. Perhitungan Kehilangan Hasil pada Tahap Penjemuran Brangkasan
Kehilangan  hasil  saat  penjemuran  adalah  kehilangan  berat  karena  tercecernya  biji dan polong di tempat penjemuran. Berat kehilangan dari penjemuran brangkasan ubinan dikonversikan ke luasan lahan petani, dengan rumus sebagai berikut :
Kehilangan hasil (kg) = hasil tercecer × luas lahan petani luas perubinan
Kehilangan hasil saat penjemuran dari keseluruhan hasil panen petani, kemudian dilakukan perhitungan kehilangan pada saat penjemuran adalah sebagai berikut:
KHPj= Pj 1 +Pj 2 Pj 1 +Pj 2 +B ×100
Keterangan:
KHPj  = Kehilangan pada saat penjemuran (%).
Pj1 = Berat biji yang tertinggal di dalam alas penjemuran (kg).
Pj2 = Berat biji yang tercecer/ terlempar di luar alas penjemuran (kg).
B = Berat biji hasil perontokan (kg).

## 4. Perhitungan Kehilangan Hasil pada Tahap Perontokan
Kehilangan hasil saat perontokan adalah kehilangan berat karena tercecernya biji dan polong  pada  saat  perontokan  biji  dari  polong  dan  brangkasan  hasil  penjemuran. Perhitungan kehilangan saat perontokan dengan rumus sebagai berikut :
KHPr= Pr 1 +Pr 2 +Pr 3 Pr 1 +Pr 2 +Pr 3 +B ×100
Keterangan:
KHPr  = Kehilangan pada saat perontokan (%).
Pr1 = Berat biji yang terlempar keluar dari wadah penampungan (kg)
Pr2 = Berat biji yang tidak rontok dan menempel di brangkasan (kg) Pr3 = Berat biji kedelai yang terbuang bersama kotoran (kg)
B = Kedelai hasil perontokan (kg)
5. Perhitungan Kehilangan Hasil pada Tahap Pengeringan
Kehilangan  saat  pengeringan  adalah  kehilangan  berat  pada  saat  pengeringan  biji kedelai  hasil  perontokan.  Kehilangan  pada  proses  pengeringan  dapat  dihitung  dengan rumus :
KHPk= Kk 1 -Kk 2 Kk 1 ×100
Keterangan:
KHPk = Kehilangan pada pengeringan kedelai (%).
Kk1 = Berat kedelai sebelum penjemuran (kg). Kk2 = Berat kedelai setelah penjemuran (kg), (Nugraha et al ., 2007).

## 6. Perhitungan Kehilangan Hasil pada Tahap Penyimpanan
Kehilangan  saat  penyimpanan  adalah  kehilangan  berat  yang  terjadi  selama  proses penyimpanan. Kehilangan pada proses penyimpanan dapat dihitung dengan rumus :
KHPs= Ks 1 -Ks 2 Ks 1 ×100
Keterangan:
KHPs  = Kehilangan pada penyimpanan kedelai (%).
Ks1 = Berat kedelai sebelum penyimpanan (kg).
Ks2 = Berat kedelai setelah penyimpanan (kg).
Jumlah kehilangan hasil kedelai yang diketahui, kemudian dihitung nilai kehilangan hasil pada masing-masing kegiatan panen dan pascapanen.
NK = (TP x %KH) x Pkb
Keterangan:
NKp = Nilai kehilangan hasil (Rp)
TP = Total produksi (kg)
%KH   = Persentase kehilangan hasil (%)
Pk = Harga kedelai (Rp/kg)
Berdasarkan  kendala  yang  dihadapi  petani  saat  melakukan  pengambilan  data  di lapangan terkait dengan kehilangan hasil kedelai, maka dapat direkomendasikan upaya dan tindakan  yang  seharusnya  dilakukan  untuk  mengurangi  kehilangan  hasil  panen  dan pascapanen  di  Desa  Puter,  Kecamatan  Kembangbahu,  Kabupaten  Lamongan.  Analisis yang digunakan yaitu analisis Deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Jumlah Kehilangan Komoditas Kedelai Varietas Anjasmoro di Desa Puter
Kehilangan hasil yang diteliti yaitu jumlah kedelai yang hilang per satuan luas lahan petani  mulai  dari  tahapan  pemanenan,  penjemuran,  pengumpulan,  perontokan, pengeringan,  dan  penyimpanan.  Kehilangan  hasil  disebabkan  oleh  beberapa  faktor penyebab  seperti  cara  penanganan  panen  dan  pascapanen,  baik  alat  dan  mesin  yang digunakan maupun budaya panen daerah setempat yang kurang tepat yang tidak disadari secara langsung oleh petani. Hal ini dikarenakan petani tidak pernah menghitung berat biji dan polong yang hilang saat panen dan pascapanen.
a. Tahap Pemanenan
Berat biji yang tercecer dan biji dari polong yang tertinggal di lahan pada saat panen ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Jumlah Kehilangan Hasil Tahap Pemanenan di Desa Puter
Keterangan Luas Lahan (Ha) Kehilangan Hasil Jumlah (kg) Persentase (%) Biji yang Tercecer (kg) Biji dari Polong (kg) Jumlah 5,3 132,46 61,31 193,77 32,79 Rata-Rata 0,35 8,83 4,09 12,92 2,19 Sumber : Data Diolah, 2020
Tabel 1 menunjukkan berat biji yang tercecer sebesar 8,83 kg/ 0,35 ha dan biji dari polong yang tertinggal di lahan sebesar 4,09 kg/ 0,35 ha, sehingga jumlah kehilangan hasil pada  saat  panen  sebesar  12,92  kg/  0,35  ha.  Persentase  rata-rata  sebesar  2,19%  atau  jika dikonversikan ke hektar menjadi 36,59 kg/ha. Kehilangan hasil tahap pemanenan di Desa Puter disebabkan oleh waktu panen yang terlambat, kadar air yang rendah, panen kurang hati-hati, cara dan alat panen yang digunakan.
Petani  di  Desa  Puter  melakukan  pemanenan  kedelai  saat  berusia  90-94  HST  dan lamanya  panen  terselesaikan  membutuhkan  waktu  2-4  hari,  sehingga  petani  melakukan pemanenan yang terlambat. Waktu panen kedelai varietas Anjasmoro menurut Balitbang Pertanian (2001) adalah 82,5-92,5 HST. Didukung oleh Shah (2013), bahwa waktu panen yang lebih awal sebelum masak fisiologis menyebabkan kehilangan hasil 7,26 kg/0,25 ha, pertengahan waktu panen 4,47 kg/0,25 ha dan waktu panen yang terlambat 6,14 kg/0,25 ha. Sehingga panen yang terlambat menyebabkan kehilangan hasil yang tinggi.
Penentuan kadar air saat panen menurut Petani di Desa Puter sebesar 17-20%. Petani berpendapat  bahwa  penentuan  kadar  air  yang  rendah  dapat  mempercepat  penanganan pascapanen sehingga dapat menghemat biaya, waktu dan tenaga kerja. Menurut Purwadaria (1987),  kadar  air  yang  paling  baik  untuk  pemanenan  kedelai  yaitu  pada  kadar  air  yang tinggi (30-40%) yang menyebabkan kehilangan hasil sebesar 0,5%. Sedangkan kadar air yang rendah (17-20%) menyebabkan kehilangan hasil sebesar 1%.
Penyebab  lain  kehilangan  hasil  saat  pemanenan  adalah  cara  dan  alat  panen  yang digunakan.  Alat  panen  yang  digunakan  di  Desa  Puter  yaitu  sabit  biasa  sedangkan  cara panen dilakukan secara manual. Menurut Suismono dan Harnowo (2014), kehilangan hasil tertinggi terjadi jika menggunakan sabit bergerigi yakni 2,5%, dan terendah dengan cara dicabut 0,2% serta 0,9% jika menggunakan sabit biasa. Tingginya kehilangan hasil karena menggunakan  sabit  bergerigi  adalah  karena  tanaman  mengalami  goncangan  dengan intensitas tinggi pada saat panen. Cara panen dengan dicabut menyebabkan bahan organik dari akar tanaman ke luar lahan sehingga dapat menurunkan kadar organik tanah.

## b. Tahap Penjemuran
Jumlah kehilangan hasil saat penjemuran dapat berupa tercecernya biji dari pecahnya polong  dan  polong  yang  tertinggal  di  tempat  penjemuran/lahan.  Berikut  berat  biji  yang tercecer  dan  biji  dari  polong  yang  tertinggal  di  alas  pada  saat  penjemuran  brangkasan ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 2. Jumlah Kehilangan Hasil Tahap Penjemuran di Desa Puter Keterangan Luas Lahan (Ha) Kehilangan Hasil (kg) Jumlah (kg) Persentase (%) Biji Tertinggal dalam Alas Biji Tercecer diluar Alas Jumlah 5,3 224,40 - 224,40 37,65 Rata-Rata 0,35 14.96 - 14,96 2,51
Sumber : Data Diolah, 2020
Tabel  2  menunjukkan  berat  biji  yang  tercecer  dan  biji  dari  polong  yang  hilang  di dalam alas pada saat penjemuran brangkasan rata-rata sebesar 14,96 kg/0,35 ha. Sedangkan berat  biji  yang  tercecer  dan  biji  dari  polong  yang  hilang  diluar  alas  tidak  terjadi, dikarenakan peneliti menggunakan brangkasan ubinan untuk mempermudah menghitung jumlah  kehilangan  hasil  tahapan  penjemuran.  Rata-rata  persentase  kehilangan  hasil  saat penjemuran brangkasan sebesar 2,51% atau 42,22 kg/ha. Kebiasaan petani di Desa Puter melakukan penjemuran tidak memakai alas, menyebabkan banyaknya biji dan polong yang tercecer  tidak  dapat  ditampung.  Hasil  penelititan  sesuai  dengan  pernyataan  Purwadaria (1988)  bahwa  perbedaan  kehilangan  hasil  selama  penjemuran  dengan  terpal  sebesar  2% dan tanpa alas terpal mencapai 7%.
Lama  penjemuran  brangkasan  di  Desa  Puter  dilakukan  hanya  dalam  waktu  sehari selama panen, karena petani melakukan pemanenan  kedelai saat  kadar air  mencapai 17- 20%. Sehingga menurut petani setempat hanya memerlukan waktu sehari saja, mengingat juga  musim  pertama  panen  adalah  musim  penghujan.  Sejalan  dengan  penelitian  yang dilakukan oleh Purwadaria (1987), bahwa penjemuran brangkasan dari hasil panen dengan kadar  air  17-20%  maka  penjemuran  cukup  hanya  dilakukan  selama  4-  6  jam  pada  saat matahari  terik  sehingga  didapatkan  kadar  air  14-17%.  Akan  tetapi  hasil  dari  proses penjemuran  brangkasan  tersebut  dapat  mengakibatkan  kehilangan  hasil  sebesar  2%. Sedangkan  penjemuran  brangkasan  dari  hasil  panen  dengan  kadar  air  30-  40%  maka penjemuran  dilakukan  selama  6-10  hari  sehingga  didapatkan  kadar  air  17-  20%,  dapat mengakibatkan kehilangan hasil yang lebih besar yaitu sebesar 6%.

## c. Tahap Pengumpulan
Jumlah  kehilangan  hasil  saat  pengumpulan  dapat  berupa  tercecernya  biji  dari pecahnya  polong  dan  polong  yang  tertinggal  dipermukaan  bekas  tumpukan  brangkasan. Berikut  berat  biji  yang  tercecer  dan  biji  dari  polong  yang  tertinggal  di  alas  saat pengumpulan brangkasan ditunjukkan pada Tabel 3.
Tabel 3. Jumlah Kehilangan Hasil Tahap Pengumpulan di Desa Puter Keterangan Luas Lahan (Ha) Kehilangan Hasil Jumlah (kg) Persentase (%) Biji yang Tercecer (kg) Biji dari Polong (kg) Jumlah 5,3 22,17 13,55 35,72 6,21 Rata-Rata 0,35 1,48 0,90 2,38 0,41
Sumber : Data Diolah, 2020
Tabel  3  menunjukkan  presentase  jumlah  kehilangan  hasil  pada  saat  pengumpulan rata-rata sebesar 0,41%, dengan pembagian rata-rata berat biji yang tercecer sebesar 1,48 kg/ 0,35 ha dan biji dari polong yang tertinggal di lahan sebesar 0,90 kg/ 0,35 ha, sehingga total  rata-rata  sebesar  2,38  kg/  0,35  ha.  Jika  dikonversikan  ke  hektar,  maka  jumlah kehilangan hasil pada saat pengumpulan sebesar 6,82 kg/ha.
Faktor  penyebab  kehilangan  hasil  di  Desa  Puter  berdasarkan  pengamatan  di lapangan yaitu sebagian besar petani tidak memakai alas, penumpukan brangkasan yang tinggi yang dapat menyebabkan brangkasan awal panen tertekan dan rusak yang akhirnya banyaknya biji yang tercecer. Selain itu, penumpulan yang lama yang dilakukan selama 3 hari  bahkan  lebih  tergantung  lamanya  hari  untuk  tahapan  pemanenan.  Banyaknya  hama sangat memungkinkan terjadinya kehilangan hasil karena biji kedelai termakan oleh hama.

## d. Tahap Perontokan
Jumlah  kehilangan  hasil  saat  perontokan  adalah  jumlah  kehilangan  berat  kedelai yang  hilang  pada  saat  perontokan  brangkasan.  Kedelai  yang  hilang  dapat  berupa  biji terlempar dari wadah penampungan, biji tidak rontok, dan biji terbuang bersama kotoran. Berikut kehilangan hasil pada saat perontokan biji kedelai ditunjukkan pada Tabel 4. Tabel 4. Jumlah Kehilangan Hasil Tahap Perontokan di Desa Puter
Keterangan Luas Lahan (Ha) Kehilangan Hasil (kg) Jumlah (kg) Persentase (%) Biji Terlempar dari Wadah Biji Tidak Rontok Biji Terbuang Bersama Kotoran Jumlah 5,3 44,51 178,62 333,13 556,26 89.26 Rata-Rata 0,35 2,96 11,91 22,21 37,08 5,95
Sumber : Data Diolah, 2020
Tabel  4  menunjukkan  jumlah  kehilangan  hasil  pada  tahapan  perontokan  dengan berat biji terlempar dari wadah penampungan sebesar 2,97 kg/ 0,35 ha, biji tidak rontok sebesar 11,91 kg/ 0,35 ha, dan biji terbuang bersama kotoran sebesar 22,21 kg/ 0,35 ha, sehingga didapatkan jumlah kehilangan hasil saat perontokan sebesar 37,08 kg/ 0,35 ha. Rata-rata persentase kehilangan hasil sebesar 5,95%. Jika dikonversikan ke hektar, maka biji kedelai yang hilang sebesar 103,65 kg/ha. Hasil tersebut lebih tinggi jika dibandingkan
dengan penelitian yang dilakukan oleh Suismono dan Harnowo (2014) yang menyebutkan bahwa perontokan dengan menggunakan mesin menyebabkan kehilangan hasil sebesar 2% sedangkan  dengan  cara  manual  (dipukul)  menyebabkan  kehilangan  hasil  sebesar  2,7%. Perbedaan  hasil  tersebut  dapat  disebabkan  oleh  cara,  teknologi,  luas  alas  dan  kecepatan putar mesin perontok.
Luas  alas  yang  dipakai  petani  di  Desa  Puter  tidak  begitu  luas  yaitu  rata-rata berukuran  5  x  4m,  2  x  10m,  dan  4  x  10m.  Penggunaan  alas  yang  sempit  tidak  dapat menampung  biji  yang  terlempar,  sehingga  kehilangan  hasil  pun  tidak  dapat  dihindari. Sartika (2016) menyebutkan bahwa berat kehilangan hasil pada saat menggunakan mesin perontok  dengan  kecepatan  515-570  rpm  mencapai  2,86%  dan  kecepatan  580-650  rpm mencapai 3,33% yang didapatkan dari 100 gram kedelai. Semakin cepat kecepatan putar silinder maka kehilangan hasil semakin besar. Kecepatan silinder putar yang tinggi sering digunakan oleh petani dengan alasan supaya proses perontokan cepat selesai.

## e. Tahap Pengeringan
Jumlah kehilangan hasil saat pengeringan adalah jumlah atau total berat hasil kedelai yang  hilang  pada  saat  pengeringan  biji  kedelai  di  tempat  penjemuran.  Berikut  jumlah kehilangan hasil pada saat pengeringan biji kedelai ditunjukkan pada Tabel 5.
Tabel 5. Jumlah Kehilangan Hasil Tahap Pengeringan di Desa Puter
Keterangan Luas Lahan (Ha) Berat Sebelum Penjemuran (kg) Berat Setelah Penjemuran (kg) Jumlah Kehilangan Hasil (Selisih) Persentase (%) Jumlah 5,3 8.692 8.512 180 31,06 Rata-Rata 0,35 579,47 567,47 12 2,07
Sumber : Data Diolah, 2020
Tabel  5  menunjukkan  selisih  berat  biji  kedelai  sebelum  dan  sesudah  dilakukan pengeringan yaitu rata-rata sebesar 12 kg/ 0,35 ha atau sebesar 2,07%. Jika dikonversikan ke hektar sebesar 33,97 kg/ha. Penyebabnya diantaranya kadar air yang berkurang karena dilakukannya  pengeringan  oleh  bantuan  sinar  matahari.  Kehilangan  hasil  juga  dapat dikarenakan dimakan hewan seperti burung dan ayam. Penggunaan alas yang sempit juga dapat  menyebabkan  biji  tercecer  diluar  alas  pengeringan  dengan  mudah.  Alas  yang digunakan  petani  sama  dengan  alas  yang  digunakan  ketika  melakukan  perontokan  yaitu hanya seluas 5m x 4m, 2m x 10m, 4m x 10m.

## f. Tahap Penyimpanan
Peneliti tidak dapat menemukan data kehilangan hasil dari penelitian terdahulu atau referensi  lain  untuk  tahapan  penyimpanan  komoditas  kedelai.  Berdasarkan  data Kementerian  Pertanian  (2014)  juga  tidak  mencantumkan  data  kehilangan  hasil  saat penyimpanan.  Begitu  pula  di  Desa  Puter,  peneliti  tidak  dapat  melakukan  perhitungan kehilangan hasil dikarenakan petani kedelai tidak pernah menyimpan kedelai. Biji kedelai dijual langsung ke pengepul setelah dilakukan pengeringan. Sehingga peneliti tidak dapat mengukur jumlah kehilangan hasil kedelai pada saat penyimpanan.
2. Nilai Kehilangan Hasil Komoditas Kedelai Varietas Anjasmoro di Desa Puter
Nilai kehilangan hasil yang dibahas yaitu mulai dari tahap pemanenan, penjemuran, pengumpulan,  perontokan,  pengeringan  dan  penyimpanan.  Nilai  kehilangan  hasil merupakan persentase kehilangan hasil yang dikonversikan ke dalam rupiah (Rp). Dengan kata lain, nilai ekonomi komoditas kedelai yang seharusnya didapatkan oleh petani sebagai pendapatan jika tidak terjadi kehilangan hasil. Nilai kehilangan hasil komoditas kedelai di Desa Puter, sebagai berikut:
Tabel 6. Nilai Kehilangan Hasil Komoditas Kedelai per Petani di Desa Puter
No. Tahapan Jumlah Kehilangan Hasil (kg) Harga (Rp/kg) Nilai Kehilangan Hasil (Rp) 1. Pemanenan 12,92 5.000 64.600 2. Penjemuran 14,96 6.800 101.728 3. Pengumpulan 2,38 6.800 16.184 4. Perontokan 37,08 6.800 252.144 5. Pengeringan Biji 12,00 6.800 81.600 6. Penyimpanan - 6.800 - Jumlah 79,34 516.256
Sumber : Data Diolah, 2020
Tabel  6  menunjukkan  bahwa  nilai  kehilangan  hasil  sangat  besar,  yakni  mencapai Rp516.256,-  per  musim  tanam.  Nilai  kehilangan  hasil  tersebut  menyebabkan  petani kehilangan pendapatannya sebesar 13,13% dari  total produksi. Produksi kedelai varietas Anjasmoro di Desa Puter dengan rata-rata luas 0,35 ha hanya mencapai 567,47 kg, maka pendapatan  yang  didapat  sebesar  Rp3.858.796,-.  Jika  kehilangan  hasil  dapat  ditekan seminimal mungkin, maka total produksi yang didapatkan seharusnya sebesar 646,81 kg sehingga  pendapatan  petani  kedelai  di  Desa  Puter  mencapai  Rp4.375.052,-  per  musim tanam.  Jika  dikonversikan  ke  1  hektar,  maka  nilai  kehilangan  hasil  akan  meningkat mengingat total produksi juga meningkat, dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Nilai Kehilangan Hasil Komoditas Kedelai per Hektar di Desa Puter
No. Tahapan Total Produksi (kg) Persentase Kehilangan Hasil (%) Jumlah Kehilangan Hasil (kg) Harga (Rp/kg) Nilai Kehilangan Hasil (Rp) 1. Pemanenan 1.605,27 2,19 36,59 5.000 175.777,07 2. Penjemuran Brangkasan 1.605,27 2,51 42,22 6.800 273.987,48 3. Pengumpulan 1.605,27 0,41 6,82 6.800 44.754,93 4. Perontokan 1.605,27 5,95 103,65 6.800 649.492,24 5. Pengeringan Biji 1.605,27 2,07 33,97 6.800 225.967,80 6. Penyimpanan 1.605,27 - - 6.800 - Jumlah 13,13 223,25 1.369.979,52
Sumber : Data Diolah, 2020
Tabel  7  menunjukkan  bahwa  pendapatan  petani  yang  hilang  pada  semua  tahapan panen dan pascapanen kedelai perhektarnya sangat besar, yakni mencapai Rp1.369.980,- per musim tanam. Data Produksi kedelai varietas anjasmoro di Desa Puter 1 hektarnya rata- rata  hanya  mencapai  1.605,27  kg,  sehingga  total  pendapatan  yang  didapat  sebesar Rp10.915.836,-.  Padahal  produksi  kedelai  untuk  varietas  anjasmoro  dapat  menghasilkan 2,0-2,3 ton /ha sekali panen. Jadi kerugian secara ekonomi tidak hanya berasal dari jumlah kehilangan  hasil  yang  tinggi  melainkan  juga  dikarenakan  tidak  maksimalnya  produksi kedelai  yang  dihasilkan  di  desa  tersebut.  Jika  kehilangan  hasil  dapat  ditekan  seminimal mungkin dan produksi dapat ditingkatkan, maka pendapatan petani dapat lebih tinggi dari nominal pendapatan tersebut.
Melihat periode waktu tanam petani setempat yang bisa mencapai 2 kali menanam dalam satu Tahun, maka nilai ekonomi yang hilang Rp 1.369.980,- x 2 kali musim tanam mencapai  Rp  2.739.960,-/ha  per  tahun.  Diperolehnya  nilai  kehilangan  hasil  komoditas kedeli di Desa Puter yang sangat besar, maka diperlukan upaya dan tindakan yang strategis dalam mengurangi kehilangan hasil kedelai. Sejalan dengan pendapat HLPE (2014) yang menyatakan  bahwa  peningkatan  produksi  di  negara  berkembang  yang  tidak  diimbangi dengan peningkatan penanganan panen dan pacapanen justru akan menyebabkan semakin tingginya kehilangan yang terjadi. Kondisi yang demikian, maka petani akan mengalami kerugian  secara  ekonomi.  Lipinski et  al .  (2013)  menyatakan  bahwa  dampak  negatif kehilangan hasil panen mengurangi pendapatan petani. Oleh karena itu diperlukan upaya dalam mengatasi permasalahan kehilangan hasil komoditas kedelai di Desa tersebut.

## 3. Upaya dan Tindakan Strategis yang Seharusnya Dilakukan dalam Mengurangi Kehilangan Hasil Komoditas Kedelai
Penyebab  kehilangan  hasil  kedelai  ini  disebabkan  oleh  penanganan  panen  dan pascapanen  yang  kurang  tepat  baik  cara  dan  teknologi  yang  digunakan,  sehingga  perlu dilakukan upaya dan tindakan yang tepat dalam penanganan panen dan pascapanen untuk mengurangi terjadinya kehilangan hasil komoditas kedelai di Desa Puter. Diantaranya :
a. Tahap Pemanenan
Petani  kedelai  sebaiknya  melakukan  panen  tepat  waktu  sesuai  dengan  anjuran Balitbang Pertanian (2001), yaitu pada usia kedelai 82,5-92,5 HST; melakukan pemanenan pada  saat  kadar  air  rendah  sudah  cukup  baik  dikarenakan  dapat  mengurangi  kehilangan hasil pada tahap selanjutnya; pada saat panen menggunakan sabit diusahakan dengan hati- hati dan menghindari terjadinya goncangan yang kuat.
b. Tahap Penjemuran
Petani  kedelai  sebaiknya  menggunakan  alas  terpal  saat  menjemur  brangkasan sehingga biji/polong dapat tertampung. Diharapkan petani menumpuk brangkasan kira-kira setinggi  30-50  cm  atau  dengan  mengikat  brangkasan  kemudian  diletakkan  di  atas  terpal dibalik  dengan  pangkal  batang  diatas.  Rekomendasi  lain  yaitu  menggunakan  mesin pengering tipe rak hasil rekayasa Balitkabi, dengan kapasitas mencapai 1 ton brangkasan selama  10  jam.  Dengan  mesin  ini  dapat  menghemat  waktu  dan  agar  brangkasan  dapat kering merata.
c. Tahap Pengumpulan
Petani kedelai sebaiknya menggunakan alas terpal saat mengumpulkan brangkasan sehingga biji/polong dapat tertampung. Petani sebaiknya menumpuk brangkasan serendah mungkin  dan  saat  meletakkan  brangkasan  harus  hati-hati  untuk  menghindari  goncangan yang  dapat  merusak  polong.  Rekomendasi  yang  lain  yaitu  dengan  menggunakan  rak piramida  untuk  menggantungkan  brangkasan  agar  terhindar  dari  penekanan  antar brangkasan sekaligus bertujuan untuk penjemuran.
d. Tahap Perontokan
Petani  kedelai sebaiknya menggunakan alas perontok standar berukuran 8m x 8m (Ditjen  PPHP,  2007)  atau  menurut  Nugraha  et  al.  (2007)    berukuran  5m  x  5m.  Teknis perontokan  saat  biji  keluar  dari  mesin  perontok  sebaiknya  langsung  ditampung  dengan karung  agar  biji  yang  terlempar  dari  mesin  perontok  dapat  tertampung,  melakukan perontokan  yang  kedua  kalinya  untuk  polong  yang  tidak  rontok,  jika  masih  tidak  dapat
rontok  sebaiknya  dilakukan  penjemuran  kembali,  serta  melakukan  sortasi  terhadap  biji yang  terbuang  bersama kotoran. Berdasarkan  Sartika (2016), petani sebaiknya mengatur kecepatan putar yang rendah yaitu tidak lebih dari 570 rpm.
e. Tahap Pengeringan
Petani  sebaiknya  menggunakan  alas  terpal  berwarna  gelap  dan  tahan  air  untuk pengeringan agar biji kedelai cepat kering. Biji kedelai dihampar dengan ketebalan yang tipis antara 2-3 cm, dibalik-balik secara teratur serta merapikan sisi pinggir alas agar tidak terjadi tercecernya biji kedelai. Rekomendasi lain yaitu menggunakan mesin pengering tipe bak  hasil  rekayasa  Balitkabi.  Mesin  ini  dapat  mengeringkan  260  kg  biji  kedelai  yang diperoleh dari 1 ton brangkasan selama 6 jam. Dengan mesin ini dapat menghemat waktu dan agar biji kedelai cepat kering dan merata.
Kehilangan  hasil  kedelai  dapat  diminimalisir  dengan  penanganan  panen  dan pascapanen  yang  baik  dan  memadai  yang  dilakukan  secara  langsung  oleh  petani.  Akan tetapi,  penanganan  ini  tidak  akan  maksimal  jika  hanya  petani  saja  yang  melakukan penanganan secara teknis panen dan pascapanen, sehingga membutuhkan peran berbagai pihak diantaranya Pemerintah, Lembaga Penelitian dan Lembaga Permodalan. Peran yang dimaksud diantaranya:
1) Pemerintah
Pemerintah  seharusnya  lebih  memperhatikan  adanya  fenomena  kehilangan  hasil yang  ada  saat  ini,  agar  pencapaian  produksi  yang  tinggipun  tercapai.  Pemerintah  dapat membantu petani dengan memberikan bantuan input-input pertanian yang merata dan tepat sasaran,  seperti  halnya  benih  unggul  tahan  rontok,  pupuk  bersubsidi,  alat  dan  mesin pertanian panen dan pascapanen; melakukan penyuluhan dan pendampingan secara rutin dan  berkelanjutan  yang  dibantu  dengan  Penyuluh  Pertanian;  mengembalikan  fungsi BULOG untuk komoditas kedelai.
2) Badan Penelitian, Badan Sertifikasi Benih, dan Perguruan Tinggi
Lembaga  penelitian  dapat  membantu  untuk  mengatasi  kehilangan  hasil  dengan melakukan serangkaian penelitian yang mutakhir dalam rangka menghasilkan input- input pertanian baik, sebagai contoh benih unggul tahan rontok dan tahan rontok, prototipe panen dan pascapanen yang mudah digunakan petani.
3) Perbankan, Asuransi, Koperasi
Lembaga  permodalan  dapat  membantu  petani  dalam  meningkatkan  usahanya sehingga pendapatan petani dapat meningkat. Perbankan diharapkan memberikan pinjaman
modal dengan bunga rendah baik untuk petani maupun agroindustri skala kecil berbahan baku kedelai. Asuransi pertanian  komoditas kedelai juga diperlukan selain asuransi padi dan jagung. Asuransi ini diharapkan dapat membantu petani untuk meminimalkan resiko terjadinya  kegagalan  panen  ataupun  kerusakan  alsintan  yang  digunakan.  Peran  koperasi tidak  hanya  memberikan  pinjaman  modal  (uang)  kepada  anggotanya,  melainkan seharusnya  juga  dapat  membeli  produk  kedelai  harga  yang  tinggi  dan  dapat  membantu dalam memasarkan produk kedelai milik petani.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Rata-rata jumlah kehilangan hasil di Desa Puter sebesar 13,13% yang diperoleh dari tahapan pemanenan, penjemuran brangkasan, pengumpulan dan perontokan, pengeringan biji  kedelai.  Jumlah  kehilangan  hasil  ini  menyebabkan  pendapatan  petani  mengalami penurunan sebesar Rp516.256,- per musim tanam per 0,35 ha atau pendapatan yang hilang mencapai Rp1.369.980,-. Nilai kehilangan hasil tersebut menyebabkan pendapatan petani turun  sebesar  13,13%  dari  total  produksi.  Dan  Kehilangan  hasil  kedelai  sebesar  13,13% disebabkan  oleh  penanganan  panen  dan  pascapanen  yang  kurang  tepat  baik  cara  dan teknologi yang digunakan, sehingga perlu dilakukan upaya dan tindakan yang tepat untuk mengurangi terjadinya kehilangan hasil komoditas kedelai di Desa Puter, diantaranya peran petani secara teknis dan pemerintah sebagai pembuat kebijakan strategis dalam mengurangi kehilangan  hasil,  serta  lembaga  penelitian  dan  lembaga  permodalan  sebagai  penunjang dalam memfasilitasi petani untuk berbudidaya kedelai dengan baik.

## Saran
Upaya  dan  tindakan  strategis  dalam  mengurangi  kehilangan  hasil  kedelai  sangat diperlukan untuk dilakukan khususnya penanganan panen dan pascapanen yang memadai, oleh  berbagai  pihak  baik  Petani  dan  Pemerintah,  serta  pihak  penunjang  seperti  lembaga penelitian dan lembaga keuangan.

## DAFTAR PUSTAKA
Affognon, H. C. Mutungi, P. Sanginga, and C. Borgemeister. 2015. Unpacking Postharvest Losses in Subsaharan Africa: A Meta-Analysis . World Development. 66:49‒68.
Badan Litbang Pertanian. 2001. Varietas Anjasmoro. Kementerian Pertanian.
Badan Pusat Statistik. 2019. Jumlah Konsumsi, Produksi dan Impor Kedelai dalam Negeri. BPS, Jakarta.
Basavaraja, H. S.B. Mahajanashetti, and N.C. Udagatti. 2007. Economic Analysis of Post- harvest Losses i n  Food Grains in India: A Case Study of Karnataka . Agron. Res. Rev. 20:117‒126.
Ditjen  PPHP  Deptan.  2007.  Pedoman  Teknis  Penanganan  Pascapanen  dan  Pemasaran Gabah. Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian. Departemen Pertanian.
Food and Agriculture Organization of the United Nation. 2011. Global Food Losses and Food Waste-Extent, Causes and Prevention . UN FAO, Roma (IT).
Kariyasa,  Ketut  dan  Achmad  Suryana.  2012.  Memperkuat  Ketahanan  Pangan  Melalui Pengurangan  Pemborosan  Pangan.  Balai  Besar  Pengkajian  dan  Pengembangan Teknologi Pertanian, Bogor.
Kementerian Pertanian Republik Indonesia. 2014. Persentase Kehilangan Hasil Serelia dan Kacang-Kacangan di Indonesia. Jakarta.
Lipinski,  B,  Hanson  C,  Lomax  B,  Kitiloja  L,  Waite  R,  Tim  Researchinger.  2013. Installment  2  of  “Working  Paper,  Creating  of  Sustainable  Food  Future” .  World Resources Institute, Washington DC (US).
Nugraha,  Sigit,  Ridwan  Thahir  dan  Sudaryono.  2007.  Keragaan  Kehilangan  Hasil Pascapanen  Pada  pada  3  (Tiga)  Agroekosistem.  Buletin  Teknologi  Pascapanen Pertanian Vol 3.
Purwadaria,  H.K.  1987.  Teknologi  Penanganan  Pasca  Panen  Kedelai.  Deptan-FAO- UNDP.  Sekretariat  Jenderal  Departemen  Pertanian,  Proyek  INS/088/007.  Deptan, Jakarta.
Purwadaria,  H.K.  1988.  Teknologi  Penanganan  Pasca  Panen  Kedelai.  Deptan-FAO- UNDP.  Sekretariat  Jenderal  Departemen  Pertanian,  Proyek  INS/088/007.  Deptan, Jakarta.
Sartika, Novi Dewi. 2016. Operasionalisasi Mesin Perontok Multiguna untuk Kedelai Studi Kasus: Kecamatan Majalengka, Kabupaten Majalengka. Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, IPB. Jurnal Keteknikan Pertanian. Vol 4 No 1.
Shah, D. 2013. Asssessment of Pre and Post Harvest Losses in Tur and Soyabean Crops in Maharashtra . Agro-Economic Research Centre Report, Gokhale Instittue of Politics and Economics. Pune, India. 131 p.
Subiadi  dan  Surianto  Sipi.  2015.  Kehilangan  Hasil  Kedelai  Pada  Proses  Panen  Secara Manual. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Papua Barat, Indonesia.
Suismono dan Didik Harnowo. 2014. Pengkajian Pengukuran Susut Pascapanen Kedelai.
Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.