Jurnal Akademika Baiturrahim Jambi (JABJ), Maret 2024, 13 (1): 01-10 Available Online http://jab.stikba.ac.id/index.php/jab DOI : 10.36565/jab.v13i1.607

## Hubungan Pengetahuan terhadap Praktik Keamanan Pangan Pelaku Usaha UMKM
Muhammad Ardianto 1* , Suandi 1 , Nurhayati 3
1 Program Studi Magister Ilmu Lingkungan, Universitas Jambi.
2 Dinas PPKB Kota Jambi,
3 Fakultas Peternakan, Universitas Jambi Jl. Jambi – Muara Bulian No.KM. 15, Mendalo Darat, Kec. Jambi Luar Kota, Kabupaten Muaro Jambi, Jambi, Indonesia
*Email Korespondensi : ardiantomuhammad93@gmail.com Submitted: 18/08/2022 Accepted: 21/02/2023 Published: 25/03/2024

## Abstract
Aspects that need to be considered in achieving consumer satisfaction include food safety, quality and food and service in food administration. Food is a basic human need that must be considered for  its  taste  and  appearance  as  well  as  its  safety  for  consumption.  The  potential  for  food  to  be contaminated with hazardous substances and become a source of disease transmission increases if the handling process until it is consumed by the community does not pay attention to hygiene and sanitation. The general objective of this study is to analyze the relationship between knowledge and attitudes  towards  food  safety  practices  of  UMKM  business  actors  in  the  district.  Jambi  City Service.  This  research  is  a  quantitative  research  with  an  observational  approach  and  cross- sectional  design.  The  study  was  conducted  in  March-May  2022  with  a  sample  of  65  UMKM business actors who also act as food handlers. From the results of the analysis in this study, it was found  that  there  was  a  significant  relationship  between  knowledge  of  food  safety  practices  of UMKM business actors in the District ofServant, which was marked with a significant value of p = 0.048.

## Keywords: food safety, knowledge, practice, UMKM

## Abstrak
Kepuasan  konsumen  perlu  memperhatikan  beberapa  aspek  yaitu  aspek  yangg  perlu    diperhatijan dalam    mencapai  kepuasan  konsumen  antara  lain  keamanan  pangan,  kualitas  dan  makanan  dan layanan  pada  penyelenggaraan  makanan.  Makanan  sebagai  kebutuhan  pokok  manusia  yang  harus diperhatikan  cita  rasa  dan  penampilan  serta  kemanannya  nya untuk dikonsumsi. Potensi  makanan untuk terkontaminasi zat berbahaya dan menjadi sumber penularan penyakit meningkat jika proses penanganan  hingga  dikonsumsi  masyarakat  tidak  memperhatikan  higiene  dan  sanitasi.  Tujuan umum penelitian ini adalah menganalisis hubungan antara pengetahuan dan sikpa terhadap praktik keamanan pangan pelaku usaha UMKM di Kec. Pelayangan Kota Jambi. Penelitian ini merupakan penelitian  kuantitatif  dengan  pendekatan  observasional  dan  rancangan    desain  cross  sectional. Penelitian dilakukan pada Bulan Maret-Mei 2022 dengan jumlah sampel 65 pelaku usaha UMKM yang  sekaligus  berperan  sebagai  penjamah  makanan.  Dari  hasil  analisis  dalam  penelitian  ini ditemukan  bahwa  ada  hubungan  yang  bermakna  antara  pengetahuan  terhadap  praktik  kemanan pangan  para  pelaku  usaha  UMKM  di  Kecamatan  Pelayang  ditandai  dengan  nilai  signifikan p=0,048.
Kata Kunci: keamanan pangan, pengetahuan, praktik, UMKM

## PENDAHULUAN
Kesehatan merupakan kebutuhan dan modal  dasar  manusia  untuk  hidup produktif dan berdaya guna serta berhasil guna  Faktor  kesehatan  yang  sangat  besar pengaruhnya  tehadap  derajat  kesehatan adalah faktor makanan. Makanan merupakan kebutuhan pokok yang sangat diperhatikan  dan  dibutuhkan  bagi  setiap orang untuk
mempertahankan kelangsungan hidupnya.
Menurut  Afolarami et  al .  (2015), makanan  merupakan  kebutuhan  dasar yang sangat penting untuk kesehatan dan kesejahteraan manusia serta pengetahuaan  dan  kesadaran  masyarakat terhadap  keamanan  pangan.  Makanan yang  sehat  sudah  menjadi  tren  konsumsi pangan  saat  ini.  Hal  ini  menyebabkan banyaknya  industri  makanan  seperti restoran, kantin, rumah, kafetaria, maupun jenis usaha pangan berupa Usaha Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM)  yang terus  berkembang  dan  bersaing  untuk dapat  memenuhi  kebutuhan  konsumen agar  memperoleh  kepuasan.  Aspek  yang diperhatikan untuk memperoleh kepuasan konsumen  antara  lain  keamanan  pangan, kualitas  makanan  dan  kualitas  layanan pada penyelenggaraan makanan (Widyastuti,  2015).  Kualitas  makanan dan  kualitas  pelayanan  berperan  penting dalam  menentukan tingkat kepuasa konsumen (Ronitawati
dan Simangunsong, 2016).
Makanan  merupakan  faktor  yang sangat  penting  bagi  kehidupan  manusia. Makanan  juga  harus  memenuhi  cita  rasa yang enak dan penampilan yang menarik, serta  harus aman  untuk  dikonsumsi  yaitu terbebas  dari  semua  jenis  kontaminan yang  dapat  merugikan  konsumen.  Jika proses penanganan bahan makanan hingga  makanan  dikonsumsi  masyarakat tidak memperhatikan higiene dan sanitasi, maka akan meningkatkan
potensi  makanan  tersebut  terkontaminasi zat  berbahaya  dan  menjadi  sumber penularan penyakit (Nugroho dan
Yudhastuti,  2014).  Pemeliharaan  higiene dan sanitasi perorangan merupakan kunci dalam  pemeliharaan  higiene  dan  sanitasi makanan (Mulyani, 2014).
Berdasarkan  Rianti, et  al .  (2018), kontaminasi  dapat  dikurangi  pada  proses produksi di suatu industri, harus diperhatikan  dengan  baik,  yaitu  dengan menerapkan  GMP  ( good  manufacturing practices )  dan  HACCP  ( hazard  analysis and critical control point ) sehingga kasus keracunan  makanan  dapat  dikurangi. Sumber  cemaran  yang  paling  berpotensi di lingkungan produksi minuman sehat di UMKM  Jukajo  Sukses  Mulia,  terdapat pada  proses  produksi  adalah  higiene karyawan dan kebersihan peralatan produksi. Fadhila et al . (2015)
melaporkan ada hubungan kondisi personal hygiene penjamah dengan jumlah  koloni  bakteri  pada  peralatan makan. Higiene sanitasi merupakan salah satu  upaya  penting  dalam  mencegah kontaminasi  bakteri  yang  akan  merusak kualitas makanan dan bahkan menyebabkan  penularan  penyakit  akibat makanan. Kota Jambi merupakan pusat perputaran  barang  dan  jasa.  Oleh  sebab itu  dibentuklah  Peraturan  Daerah  Kota Jambi  Nomor  2  Tahun  2016  tentang perlindungan konsumen, untuk keteraturan  dan  ketertiban  sehingga tercipta  rasa  aman  dan  nyaman  kepada para  konsumen.  Pembangunan  UMKM tidak  hanya  diajukan  untuk  mengurangi masalah-masalah kemiskinan atau penyerapan  tenaga  kerja.  Pembangunan UMKM  diharapkan  mampu  memperluas basis  ekonomi  dan  dapat  memberikan kontribusi yang signifikan dalam meningkatkan perekonomian Kota Jambi. Menurut  data  dari  Dinas  Perdagangan dan  Perindustrian  melalui  buku  Direktori Data  Industri  Tahun  2018  dan  2019,
diketahui  pertumbuhan  jumlah  UMKM per  Kecamatan  di  Kota  Jambi  paling banyak  di  Kec.  Pelayangan  pada  tahun 2018  sebanyak  130  industri  dan  tahun 2019  sebanyak  184  industri.  Jumlah UMKM  bidang  pangan  tahun  2018 sebanyak  26,79  %  dari  seluruh  jumlah UMKM  yang  ada  di  Kota  Jambi,    tahun 2019  sebanyak  26,54  %  dari  seluruh UMKM  di  Kota  Jambi,  tahun  2020 sebanyak 19,66 % dari seluruh UMKM di Kota  Jambi,  dan  tahun  2021  sebanyak 15,44  %  dari  seluruh  UMKM  di  Kota Jambi (Dinas Perdagangan
dan Perindustrian Kota Jambi, 2020).
Berdasarkan  data  UMKM,  Kota Jambi  merupakan  salah  satu  daerah  yang cukup besar dalam menghasilkan industri pangan  berbasis  UMKM  khususnya  di bidang  makanan.  Pertumbuhan  UMKM di Kecamatan Pelayangan yang signifikan dan adanya kasus KLB yang menyebabkan  kematian  yang  bersumber dari  makanan  produksi  UMKM  di wilayah tersebut (tolong jabarkan angkanya). Oleh  sebab  itu,  sangat  perlu memperhatikan  keamanan  pangan  guna memperoleh perlindungan
bagi konsumen.  Banyaknya  produk  makanan yang  beredar  di  masyarakat  tanpa memperhatikan tentang kemananan pangan dinilai dapat meresahkan masyarakat sebagai konsumen.
Tujuan  umum  pada  penelitian  ini adalah  menganalisis  hubungan  antara pengetahuan  dan  sikap  terhadap  praktik keamanan  pangan  pelaku  usaha  UMKM di Kec. Pelayangan Kota Jambi.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian kuantitatif dengan pendekatan observasional dan rancangan cross sectional dengan tujuan untuk mengetahui  interaksi  variabel  bebas  dan variabel  terikat  yang  dilakukan  pada  saat bersamaan (Notoatmodjo,
2014).
Penelitian  ini,  dilakukan  pada  Bulan Maret  sampai  dengan  bulan  Mei  2022 dengan,  menggunakan  kuesioner  yang ditujukan  kepada  para  pelaku  usaha UMKM pangan di Kec. Pelayangan Kota Jambi.
Data primer diperoleh dari wawancara langsung dengan menggunakan kuesioner
untuk mengetahui  pengetahuan  dan  praktik keamanan  pangan  para  pelaku  usaha UMKM pangan di Kec. Pelayangan Kota Jambi.  Sedangkan  Selain  itu,  Data Sekunder  diperoleh  dari  laporan  Dinas Kesehatan  Kota  Jambi  tentang  jumlah penderita  keracunan  makanan  di  Kota Jambi dan Dinas
Perindustrian Perdagangan  Kota  Jambi  tentang  jumlah dan data Pelaku usaha UMKM.
Populasi  pada  penelitian  adalah  para pelaku usaha UMKM di Kec. Pelayangan Kota  Jambi  berjumlah  185  industri. Penentuan  jumlah  sampel  berdasarkan rumus  Slovin  yang  dinilai  mudah  dan praktis  dalam  penggunaannya (Riyanto dan Hatmawan, 2020) sehingga didapatkan sampel sebanyak 65 industri. Kuesioner  yang  digunakan  mengacu kepada  Septiyani et  al .  (2021)  dengan hasil  uji  reliabilitas  diperoleh  dari Septiyani et  al .  (2021)  yaitu  pada kuesioner  variabel  pengetahuan  nilai Cronbach’s Alpha sebesar 0,696, variabel sikap  sebesar  0,674  dan  pada  variabel perilaku  yaitu  sebesar  0,781.  Artinya pada  ketiga  kuesioner  yang  digunakan dinyatakan  reliabel  dan  dapat  digunakan dalam penelitian ini.
Data  yang  diapatkan  kemudikan dilakukan skoring . Hasil kategori pengetahuan  dan  praktik  adalah  sebagai berikut: Skor > 80%  :  baik;  Skor  60- 80%:  sedang;    Skor  <  60%:  kurang. selanjutnya  dilakukan  uji  korelasi  untuk melihat hubungan antar variabel menggunakan uji Chi-Square .

## HASIL
1. Karakteristik Responden Berdasarkan
hasil penelitian,
didapatkan karakteristik responden
berdasarkan  jenis  kelamin,  usia,  tingkat
pendidikan, lama bekerja, dan keikutsertaan dalam pelatihan atau penyuluhan sanitasi makanan dari pelaku usaha  UMKM.  Sebaran  karakteristik responden  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.
Tabel  1.  Distribusi  Frekuensi  Karakteristik  Responden  Pelaku  Usaha  UMKM  di  Kec.

## Pelayangan Tahun 2022
Karakteristik Variable Frekuensi Persentase % Jenis Kelamin Laki-Laki 2 3,08 Perempuan 63 96,92 Usia 20-29 tahun 1 1,54 30-49 tahun 21 32,31 > 50 tahun 43 66,15 Tingkat Pendidikan SD/Sederajat 25 38,46 Sekolah Menengah /Sederajat 33 50,77 Perguruan Tinggi 7 10,77 Lama Bekerja <2 tahun 4 6,15 2-10 tahun 26 40 >10 tahun 35 53,85 Keikutsertaan dalam pelatihan atau penyuluhan sanitasi makanan Pernah 11 16,92 Tidak Pernah 54 83,08 Jumlah 65 100
Berdasarkan  Tabel  1  dapat  diketahui bahwa  sebagian  besar  pelaku  usaha berjenis  kelamin  perempuan  (96,92%) dan  sebagian  besar  berusia  lebih  dari  50 tahun (66,15%).
Terkait tingkat
pendidikan,  pelaku  usaha  UMKM  di Kecamatan    Pelayangan  paling  banyak
memiliki pendidikan tingkat SD/sederajat (38,46%),  dan  mayoritas  lama  bekerja lebih dari 10 tahun yaitu sebesar 53,85%. Sedangkan  tentang  Keikutsertaan  dalam pelatihan/penyuluhan,  sebagian  peserta para  pelaku  UMKM  tidak  pernah
mengikuti  pelatihan  atau  penyuluhan sanitasi makanan (83,08%).
2. Gambaran  pengetahuan  Pelaku Usaha UMKM
Tabel  2.  Distribusi  Frekuensi  Tingkat  Pengetahuan  Kemanaan  Pangan  Pelaku  Usaha UMKM Berdasarkan Karakteristik Responden Karakteristik Responden Tingkat Pengetahuan Jumlah Baik
Sedang Kurang n % n % n % N % Jenis Kelamin Laki-Laki 0 0 0 0 2 3,08 2 3,08 Perempuan 2 3,08 28 43,07 33 50,77 63 96,92 Usia 20-29 tahun 0 0 1 1,54 0 0 1 1,54 30-49 tahun 1 1,54 8 12,31 12 18,46 21 32,31 > 50 tahun 1 1,54 19 29,23 23 35,38 43 66,15 Tingkat Pendidikan Tingkat Pendidikan SD/Sederajat 1 1,54 12
18,46
12 18,46 25 38,46 Sekolah Menengah /Sederajat 1 1,54 12 18,46 20 30,77 33 50,77 Perguruan Tinggi 0 0 4 6,15 3 4,62 7 10,77 Lama Bekerja <2 tahun 0 0 0 0 25 38,46 25 38,46 2-10 tahun 0 0 19 29,23 7 10,77 26 40 >10 tahun 2 3,08 9 13,85 3 4,62 14 21,55 Keikutsertaan dalam pelatihan atau penyuluhan sanitasi makanan Pernah 2 3,08 9 13,85 0 0 11 16,92 Tidak Pernah 0 0 21 32,31 33 50,769 54 83,08 Jumlah 65 100 %
Dari  Tabel  2  dapat  diketahui bahwa berdasarkan jenis kelamin responden didapatkan sebanyak 63
(96,92%)  responden  berjenis  kelamin perempuan  dan  hanya  sebanyak  2 (3,08%) responden berjenis kelamin laki- laki. pada tingkat pengetahuan berdasarkan  jenis  kelamin  responden didapatkan sebanyak 33 (50,77%)
responden  perempuan  memiliki  tingkat pengetahuan  kurang,  dan  sebanyak  28
(43,07%) responden perempuan memiliki tingkat pengetahuan yang sedang. Sementara  pada  2  responden  laki-  laki memiliki  tingkat  pengetahuan  yang kurang.
Temuan  dalam  penelitian  ini  sejalan dengan  Yuliawan et  al .  (2019)  dimana dari  total  perempuan  sebagai  pelaku usaha UMKM, didapatkan sebanyak 42% memiliki  minat  dibidang  kuliner.  Sesuai dengan  keahlian  para  perempuan  yakni
memasak,  sehingga  tidak  mengherankan bahwa  sebagian  besar  pelaku  usaha UMKM adalah perempuan, maka sebenarnya perempuan semakin memiliki peran penting dalam meningkatkan perekonomian  negara.  Melalui  UMKM perempuan  berkontribusi  sebanyak  60% terhadap  Produk  Domestik  Bruto  (PDB) negara.
Budi dan Mubaraq (2018)
menyatakan  bahwa  saat  ini  wanita memegang peranan yang vital baik dalam berbisnis  maupun  di  rumah  tangga.  Hal ini mengingat golongan tersebut memiliki posisi  yang  sangat  strategis  untuk menjadi  penentu  dalam  pengambilan keputusan  pendapatan  dan  keuangan rumah tangga.
Selanjutnya  dari  Tabel  2  dapat diketahui bahwa berdasarkan usia responden didapatkan sebanyak 43
(66,15%)  responden  berusia  >50  tahun dan  berdasarkan  tingkat  pengetahuan berdasarkan  usia  responden  didapatkan sebanyak 23 (35,38%)  responden berusia >50  tahun  memiliki  tingkat  pengetahuan kurang  dan  19  (29,23%)  responden berusia  >50  tahun  memiliki  tingkat pengetahuan sedang.
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  para  pelaku  usaha  UMKM  justru didominasi  oleh  para  golongan  usia menengah  ke  atas.  Hal  ini  sangat disayangkan  karena  sebenarnya  peran pemuda  khususnya  dalam  menggerakkan sektor UMKM sangat dibutuhkan terlebih saat  ini  kita berada di era digital. Untuk itu,  perlu  komitmen  semua  pihak  dalam mendorong  peran  aktif  golongan  usia muda  untuk  terjun  dibidang  ekonomi khususnya UMKM, baik peran pemerintah,  swasta  dan  masyarakat  itu sendiri (Nazaki, 2021).
Berdasarkan Dari Tabel 2 juga dapat diketahui  bahwa  berdasarkan  tingkat pendidikan  di  dapatkan    sebanyak    25 (38,46%)    responden  berpendidikan SD/sederajat dan 33 responden
berpendidikan Sekolah
Menengah/sederajat. Menurut tingkat pengetahuan berdasarkan tingkat pendidikan responden didapatkan sebanyak 12 (18,46%) responden berpendidikan SD/sederajat memiliki tingkat  pengetahuan  sedang  dan  kurang, serta hanya 1 (1,54%) responden berpendidikan Sekolah Menengah/sederajat yang memiliki tingkat pengetahuan yang baik. Purba dan Khadijah (2020)
menyatakan  bahwa  tingkat  pendidikan terbukti  berpengaruh  signifikan  terhadap penggunaan  media  informasi  yang  lebih lanjut  akan  mempengaruhi  pendapatan usaha.  Pada  era  yang  serba  digital  saat ini,  pelaku  usaha  juga  dituntut  untuk mampu  mengaplikasikan  kemampuan digital  terhadap  usaha  UMKM  yang dikelola, dan hal yang sangat mempengaruhi adalah tingkat pendidikan. Salah  satu  pemanfaatan  internet dalam  manajemen  bisnis  adalah  digital marketing  merupakan  salah  satu  upaya untuk  memasarkan  atau  mempromosikan produk  melalui  media  internet  untuk mendapatkan target pasar yang lebih luas. Produk-produk  UMKM  yang  dimiliki oleh  para  pelaku  usaha  termasuk  produk makanan  yang  pemasarannya  hanya dilakukan  tanpa  media  internet  maka akan sulit untuk menjangkau target pasar yang  lebih  luas  (Fanreza  dan  Shilvana, 2021).
Dari  Tabel  2  juga  dapat  diketahui bahwa berdasarkan lama bekerja sebanyak 13 responden telah bekerja >10 tahun  dan  26  responden  telah  bekerja selama  2  s/d  10  tahun.  Menurut  tingkat pengetahuan  berdasarkan  lama  bekerja responden didapatkan sebanyak 25 (38,46%) responden dengan lama bekerja <2  tahun  memiliki  tingkat  pengetahuan kurang, sebanyak 19 (29,23%) responden dengan lama bekerja 2-10 tahun memiliki tingkat  pengetahuan  sedang  dan  hanya sebanyak  2  (3,08%)  responden  dengan
lama  bekerja  >10  tahun  memiliki  tingkat pengetahuan baik.
Selanjutnya  dari  Tabel  2  dapat diketahui bahwa berdasarkan keikutsertaan dalam pelatihan atau penyuluhan  sanitasi  makanan,  sebanyak 54  (83,08%)  responden  tidak  pernah mengikuti  pelatihan  atau  penyuluhan sanitasi  makanan  dan  sebanyak  11 (16,92%) responden pelatihan atau penyuluhan  sanitasi  makanan.  Menurut tingkat pengetahuan berdasarkan
Keikutsertaan dalam pelatihan atau penyuluhan  sanitasi  makanan  responden didapatkan sebanyak 33 responden menyatakan  tidak  pernah  mengikuti pelatihan atau penyuluhan sanitasi makanan dan memiliki tingkat pengetahuan  kurang,  serta  hanya  2 responden  yang  menyatakan  pernah mengikuti  pelatihan  atau  penyuluhan sanitasi  makanan  dan  memiliki  tingkat pengetahuan yang baik.
Penerapan GMP ( Good Manufacture Practices ) pentingsekali untuk diterapkan karena  sikap  penjamah  yang  baik  dan praktik keamanan pangan baik juga perlu didukung  dengan  sarana  pemberian penyuluhan  dan  pelatihan  bagi  para pelaku  penjamah  makanan,  sehingga praktik keamanan pangan yang dilakukan oleh  para  penjamah  makanan  dapat dilakukan sesuai dengan standar ketentuannya (Yahya, 2020).

## 3. Hubungan  Pengetahuan  Terhadap Praktik Pelaku Usaha UMKM
Hubungan Pengetahuan terhadap Praktik  Keamanan  Pangan  Pelaku  Usaha UMKM berdasarkan di Kecamatan Pelayangan  Kota  Jambi  disajikan  pada Tabel 3 : Tabel 3. Hubungan Pengetahuan Terhadap  Praktik  Keamanan  Pangan Pelaku Usaha UMKM Pengetahuan Praktik Keamanan Pangan Baik Sedang Kurang Total P-Value n % n % n % n % Baik 1 50 1 50 0
0 2 100 Sedang 9 32,1 12 42,9 7 25 28 100 0,048 Kurang 3  8,6 13 37,1 19 54,3 28 100 Total 13  20 26 40
26
40 65 100
Dari  Tabel  3  diatas  diketahui  bahwa ada  hubungan  yang  signifikan  antara pengetahuan  terhadap  praktik  keamanan pangan  pada  para  pelaku  usaha  UMKM di  kecamatan  pelayang  kota  Jambi  yang ditandai dengan nilai p =0,048.

## PEMBAHASAN
Temuan  dalam  penelitian  ini  juga sejalan dengan Sari (2017) bahwa melalui Analisis  data  menggunakan  uji chi- square ,  didapatkan  hasil  bahwa  Ada hubungan antara perilaku penjaja
makanan JAS dengan pengetahuan keamanan pangan para pelaku usaha.
Pengetahuan,  sikap,  dan  praktik penjamah  makanan  merupakan  faktor mendasar yang dapat berpengaruh terhadap  penyebaran  penyakit  akibat makanan  atau foodborne  disease ,  karena penjamah  makanan  berperan  langsung dalam  penanganan  makanan  mulai  dari pemilihan  bahan  pangan,  pengolahan, hingga  penyajian  makanan  (Al-Shabib et al. , 2016).
Pengetahuan  merupakan  kumpulan dari  pengertian,  pengetahuan,  dan  ilmu
pengetahuan,  yang  juga  merupakan  hasil dari pengindraan dan pemahaman seseorang  terhadap  objek  melalui  indra yang  dimilikinya  (Gumucio,  2011). Penelitian  yang  dilakukan  di  Uganda membuktikan  bahwa  responden  dengan tingkat pendidikan yang lebih tinggi akan memiliki  pengetahuan  dan  penerapan praktik  keamanan  yang  lebih  baik  pula (Baluka et al. , 2014).
Pengetahuan yang dimiliki penjamah makanan  adalah  hal  yang  sangat  penting karena kurangnya pengetahuan penjamah makanan  mengenai  higiene  perorangan maupun keamanan pangan dapat menjadi salah  satu  faktor  yang  menyebabkan penyakit  akibat  makanan  (Tan et  al .,
2013).  Sementara  pengetahuan  tentang keamanan  pangan  itu  sendiri  merupakan aspek kognitif yang menunjukkan pelaku usaha mengenai keamanan pangan.
Tingkat  pendidikan  yang  tinggi  juga akan diikuti dengan pengetahuan perilaku higiene yang baik. Hal ini bisa saja terjadi karena  tingkat  pendidikan  merupakan penghubung yang penting terhadap beberapa  variabel  dan  salah  satunya adalah  pengetahuan.  Seseorang  dengan tingkat pendidikan yang lebih tinggi akan lebih  baik  dalam  menerima,  memproses, menginterpretasikan,  dan  menggunakan informasi  yang  diperolehnya,  selain  itu tingkat  pendidikan  juga  merupakan  salah satu  faktor  yang  memudahkan  seseorang untuk  menyerap  informasi  (Siau et  al ., 2015).

## SIMPULAN
Dari hasil analisis dalam
penelitian  ini  ditemukan  bahwa  ada hubungan yang bermakna antara
pengetahuan  terhadap  praktik  kemanan pangan  para  pelaku  usaha  UMKM  di Kecamatan  Pelayang  ditandai  dengan nilai  signifikan p= 0,048.  Pada  analisis univariat didapatkan bahwa pelaku usaha dengan tingkat pengetahuan paling
rendah  memiliki  tingkat  pendidikan paling  rendah  pula  namun  lama  bekerja yang cukup lama (2-10 tahun).

## SARAN
Saran dapat mengacu pada tindakan praktis,  pengembangan  teori  baru  atau penelitian lanjutan. Bagian ini ditampilkan dalam 1 paragraf.

## DAFTAR PUSTAKA
Afolaranmi  TO,  Hassan  ZI,  Bello  DA, Misari  Z.  2015.  Knowledge  and Practice  of  Food  Safety  and Hygiene  Among  Food  Vendors  in Primary  Schools  in  Jos,  Plateau State, North Central Nigeria. Journal  of  Medical Research .  4(2): 1-7.
Al-Shabib,  N.  A.,  Mosilhey,  S.  H.,  dan Husain,  F.  M.  (2016 ).  Cross- Sectional  Study  on  Food  Safety Knowledge, Attitude,  and Practices of  Male  Food  Handlers  Employed in  Restaurants  of  King  Saud University,  Saudi  Arabia .  Journal of  Food  Control.  59  (2016):  212- 217.
Baluka  SA,  Miler  RA  &  Kaneene  JB (2014).  Hygiene  Practices  And Food  Contamination  In  Managed Food Service Fasilities  In  Uganda.
African  Journal Of Food Science. Budi  RK,  Mubaraq  MI.  2018.  Pengaruh
Kompetensi  Keuangan  Terhadap Literasi  Keuangan  Bagi  Wanita  di Makassar. Oikos  :  Jurnal  Kajian Pendidikan  Ekonomi  dan  Ilmu
Ekonomi . 3(2): 87-100.
Dinas  Perindustrian    dan    Perdagangan
Kota Jambi. 2020. Buku Direktori Data Industri 2019.
Disperindag  Kota  Jambi.  Kota Jambi
Fadhila  MF,  Wahyuningsih  NE,  Hanani YD.  2015.  Hubungan  hygiene sanitasi dengan kualitas bakteriologis  pada  alat  makan pedagang  di  60  wilayah  sekitar kampus UNDIP Tembalang. Jurnal Kesehatan  Masyarakat. 3(3):  769-
776. Fanreza  R,  Shilvana  R.  2021.  Melatih Pelaku UMKM Dalam Memanfaatan  Digital  Marketing Upaya Mengembangkan Usaha Berbasis  Teknologi  Di  Dusun  VII Manunggal. Prosiding Seminar
Nasional  Kewirausahaan. 2  (1): 1179-1184.
Gumucio  S.  (2011). The  KAP  Survey
Model  (Knowledge,  Attitude,  and Practices) . Prancis: IGC
Communighraphie.
Mulyani  R.  2014.  Pengetahuan,  Sikap, dan  Perilaku  Higiene  Pengolah
Makanan. Jurnal Keperawatan. 10(1): 6-12.
Nazaki S,  M.  Alfan  S,  Satriadi,  Nanik R (2021). Penguatan Peran
Perempuan  Dalam  Memulihkan Ekonomi    Selama  Pandemi  Covid- 19 Bagi Pelaku Umkm  Lokal  Dan Mahasiswa  Di  Provinsi Kepulauan Riau.  Takzim  :  Jurnal  Pengabdian Masyarakat,  Volume.  1,  Nomor.  1, November  2021  (18-24)  ISSN  :
2808-3814 (Online) DOI : https://doi.org/10.31629/takzimjpm .v1i1.3841. Notoadmodjo S. 2014. Metodologi
Penelitian Kesehatan. Rineka Cipta:
Jakarta.
Nugroho  MDA,  Yudhastuti  R.  2014. Kondisi Higiene Penjamah Makanan dan Sanitasi di SMAN 15 Surabaya. Jurnal Kesehatan
Lingkungan . 7(2): 166-170.
Purba, NM dan Khadijah (2020). Analisis Tingkat  Pendidikan,  Skala  Usaha, Pendapatan Usaha Dan Pengalaman Usaha Terhadap
Penggunaan  Informasi  Akuntansi Pada  Pelaku  Umkm  Di  Kota Batam . e-journal.sari- mutiara, Des 2020.  http://e-journal.sari- mutiara.ac.id/index.php/JMA/articl
e/view/1355 Rianti  A,  Christoper  A,  Lestari  D,  El Kiyat W. 2018. Penerapan
Keamanan  Dan  Sanitasi  Pangan Pada  Produksi  Minuman  Sehat Kacang-Kacangan  Umkm  Jukajo Sukses Mulia Di Kabupaten Tangerang. Jurnal  Agroteknologi . 12(2).
Ronitawati  P,  Simangunsong  DWT.
2016.  Analisis  Kualitas  Makanan dan  Kualitas  Pelayanan  Terhadap Tingkat  Kepuasan  Konsumen  pada
Penyelenggaraan
Makanan di Kantin  Universitas  Esa  Unggul. Nutrire Diaita . 8 (2). Sari  M.H.  (2017). Pengetahuan  dan Sikap  Keamanan  Pangan  dengan Perilaku Penjaja Makanan Jajanan Anak  Sekolah  Dasar .  Jurnal  of
Health Education. 2(2): 163-170.
Riyanto S, Hatmawan AA. 2020. Metode
Riset Penelitian Kuantitatif Penelitian  di  Bidang  Manajemen, Teknik, Pendidikan dan Eksperimen.  Penerbit  Deepublish. Yogyakarta.
Ronitawati, P dan Simangunsong, D.W.T.  (2016). Analisis  Kualitas
Makanan  dan  Kualitas  Pelayanan Terhadap Tingkat Kepuasan Konsumen pada Penyelenggaraan
Siau  MF,  Son  R,  Mohhidin  O,  et  al.
(2015). Food court hygiene assesment and food safety knowledge,  attitudes,  and  practices of  food  handlers  in  Putrajaya . International Food Research
Journal 22(5): 1843- 1854. Septiyani  D,  Suryani  D,  Yulianto  A.
2021. Hubungan Pengetahuan,
Sikap, Tingkat Pendidikan dan Usia dengan  Perilaku  Keamanan  Pangan
Keamanan Pangan Pelaku Usaha UMKM

## Ibu  Rumah  Tangga  di  Kecamatan
Pasaleman,  Cirebon. Gorontalo
Jurnal  of  Public  Health .  4(1):  45- 54.
Tan,  S.  L.,  Cheng,  P.  L.,  Soon,  H.  K., Ghazali,  H.,  Mahyudin,  N.  A. (2013). A  qualitative  study  on personal  hygiene  knowledge  and practices  among  food  handlers  at selected  primary  schools  in  Klang valley  area,  Selangor,  Malaysia . International Food Research Journal. 20(1): 71-76. Widyastuti,  S.  (2015). Hubungan  Antara
Mutu  Makanan  Kantin  Sekolah dengan  Kepuasan  Konsumen  Pada
Anak  Sekolah .  Skripsi.  Universitas
Gadjah Mada. Yogyakarta. Yahya P.N. (2020). Analisis Pre Requisite  Program  (PRP)  dan
Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Praktik  Keamanan  Pangan  pada Penyelenggaraan Makanan di Sekolah .  Program  Studi  Ilmu  Gizi Universitas Esa Unggul. Repository UEU.
Yuliawan  T,  Maheni  IS,  Achmad  HH (2019). Tingkat  Literasi  Keuangan
Perempuan Pelaku Umkm Di Pasar Tenggarang, Kecamatan Tenggarang Kabupaten Bondowoso . Universitas Muhammadiyah Jember.