## PERCEPATAN PEMBUATAN GARAM DENGAN METODE SPRINKLE BERTINGKAT

## ACCELERATION OF SALT PRODUCTION USING MULTI-LEVEL SPRINKLE METHOD
1 Aris Kabul Pranoto 1 *, Anthon A. Djari 1 , Roni Sewiko 1 , Larasati P. Hapsari 1 , Haryanto 2 , Chairil Anwar 3
1 Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang, Jalan Lingkar Tanjungpura, Karangpawitan, Kecamatan Karawang Barat, Kabupaten Karawang, Jawa Barat 41315
2 Bappeda Sultra, Jalan Komp. Bumi Kencana, Asih, Mokoau, Kambu, Kota Kendari, Sulawesi Tenggara
3 Politeknik Kelautan dan Perikanan Bone, Jalan Sungai Musi, Pallette, Tanete Riattang Tim., Kabupaten Bone, Sulawesi Selatan 92719
Teregistrasi I tanggal: 23 April 2020; Diterima setelah perbaikan tanggal: 28 Mei 2020; Disetujui terbit tanggal: 15 Juli 2020

## ABSTRAK
Pada umumnya pembuatan garam secara tradisional menggunakan teknologi evaporasi air laut memerlukan waktu 20 hari per panen garam, sedangkan dengan metode Maduresse Berisolator memerlukan  waktu  12  hari  per  panen  garam.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  melakukan inovasi  teknologi  evaporasi  air  laut  dengan  uji  coba  aplikasi  teknologi  tepat  guna  dalam percepatan  pembuatan  garam  dengan  Metode Sprinkle Bertingkat.  Penelitian  ini  dilakukan selama  3  bulan  mulai  bulan  Agustus  sampai  dengan  bulan  Oktober  2019  sebanyak  30  kali ulangan dan menghasilkan data rata – rata 3 o Be menjadi 9,78 o Be per hari.  Hasil penelitian ini dengan Metode Sprinkle Bertingkat dalam waktu 6 hari menghasilkan kristal garam atau lebih cepat 6 hari per panen, jika dibandingkan dengan Metode Maduresse Berisolator. Percepatan pembuatan garam ini terjadi karena adanya inovasi teknologi dengan menambahkan alat berupa sprinkle yang  berfungsi menyemprotkan  air  laut  ke  udara  sehingga  mempercepat  terlepasnya H2O  dari  air  laut  dan  mempercepat  terbentuknya  kristal  garam.  Dengan  demikian  dapat disimpulkan  bahwa  Metode  Sprinkle  Bertingkat  dapat  diterapkan  untuk  mempercepat terbentuknya  kristal  garam,  sehingga  metode  ini  direkomendasikan sebagai inovasi teknologi dalam meningkatkan produksi garam.
Kata kunci: Teknologi Evaporasi, Maduresse Berisolator, Sprinkle Bertingkat

## ABSTRACT
In general, traditional salt making using seawater evaporation technology requires 20 days per salt harvest, while the Maduresse Isolator method takes 12 days per salt harvest. The purpose of this  study  is  to  innovate  seawater  evaporation  technology  by  testing  the  application  of appropriate  technology  in  accelerating  the  manufacture  of  salt  with  the  Spraced  Sprinkle Method. This research was conducted for three months, from August to October 2019; it takes 30 replications and produced an average of 3 o Be to 9.78 o Be per day. The results of this study with the Spraced Sprinkle Method within six days produce salt crystals or faster six days per harvest when compared with the Maduresse Isolator Method. The acceleration of making salt is
Korespondensi penulis: *Email: arispranoto@gmail.com
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/plgc.v1i3.8882
due to technological innovation by adding a sprinkle tool that functions to spray seawater into the air so that it accelerates the release of H2O from seawater and accelerates the formation of salt  crystals.  Thus  it  can  be  concluded  that  the  Spacedle  Sprinkle  Method  can  be  applied  to stimulate  the  formation  of  salt  crystals,  so  this  method  is  recommended  as  a  technological innovation in increasing salt production.

## Keywords: Evaporation Technology, Maduresse Isolator, Spraced Sprinkle

## PENDAHULUAN
Proses  pembuatan  garam  bahan baku  di  Indonesia  yang  berasal  dari  air laut  menggunakan  sistem  penguapan (evaporasi) air laut dengan menggunakan sinar  matahari  ( solar  energy )  di  atas tanah.  Pada  dasarnya  pembuatan  garam dengan bahan baku air laut berupa proses pemetakan (dengan menggunakan airnya)  dan  pemisahan  garam  (dengan kristalisasi). Pada saat terjadi kristalisasi komponen  garam  bahan  baku  tersebut diatur pada tempat yang berlainan secara berturut  –  turut,  maka  dapat  dipisahkan komponen garam bahan baku yang relatif murni (Wahyuni, 2007 in Sartono et al ., 2012).
Penentuan  musim  produksi  garam diambil dari rata – rata hasil pengamatan intern  data  stasiun  cuaca  di  lahan penggaraman  maupun  extern  data  dari Badan Meteorologi dan Geofisika. Iklim di Indonesia secara umum dibagi dalam 2 (dua)  musim  yaitu  musim  kemarau (kering)  dan  musim  penghujan  (basah), dimana  batas  keduanya  kurang  jelas sehingga  permulaan  dan  akhir  musim tersebut  selalu  berubah  –  ubah  pada setiap tahunnya (Pranoto, 2012).
Faktor yang mempengaruhi produksi  garam  meliputi  :  (i)  mutu  air laut, terutama dari aspek kadar garamnya termasuk  kontaminasi  dengan  air  sungai sangat mempengaruhi waktu yang diperlukan  untuk  penguapan  (evaporasi) air  laut;  (ii)  cuaca/iklim    mempengaruhi panjang musim kemarau yang berpengaruh  langsung  dalam  proses produksi  garam  dengan  bantuan  sinar matahari; (iii) intensitas curah hujan dan pola  hujan  distribusinya  dalam  setahun rata  –  rata  merupakan  indikator  yang
berkaitan dengan panjang kemarau yang kesemuanya mempengaruhi daya penguapan  (evaporasi)  air  laut;  (iv) kecepatan  angin,  kelembaban  udara  dan suhu udara sangat mempengaruhi kecepatan penguapan (evaporasi) air laut, dimana makin besar penguapan (evaporasi)  makin  besar  jumlah  kristal garam  yang  mengendap;  (v)  sifat porositas tanah mempengaruhi kecepatan perembesan  (kebocoran)  air  laut  bahan baku kedalam tanah yang ada di petakan peminihan  maupun  di  petakan  meja kristalisasi,  bila  kecepatan  perembesan ini  lebih  besar  daripada  kecepatan penguapannya  dan  jika  terjadi  hujan selama  pembuatan  garam,  maka  tidak akan  dihasilkan  garam.  Jenis  tanah mempengaruhi pula warna dan ketidakmurnian  ( impurity )  yang  terbawa oleh  garam  yang  dihasilkan;  (vi) pengaturan  aliran  dan  tebal  dari  petakan peminihan  satu  ke  berikutnya  dalam kaitannya  dengan  faktor  arah  kecepatan angin  dan kelembaban udara merupakan gabungan  penguapan  air  (koefisien pemindahan  massa),  pada  saat  proses kristalisasi  garam  konsentrasi  air  tua harus antara 25 – 29 derajat baume. Bila konsentrasi  belum  mencapai  25  derajat baume  maka  gips  (Kalium  Sulfat)  akan banyak  mengendap,  bila  konsentarsi  air tua  lebih  dari  29  derajad  baume Magnesium  akan  banyak  mengendap (Pranoto, 2012).
Merujuk  prinsip  –  prinsip  dasar pembuatan garam tersebut, tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk melakukan  uji  coba  inovasi  teknologi tepat  guna  dalam  rangka  percepatan pembuatan garam dengan Metode
Sprinkle Bertingkat.

## BAHAN DAN METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilakukan  selama  3 bulan  dari  bulan  Agustus  sampai  dengan bulan Oktober  2020  di  lahan  tambak garam PT. Garam Bahari Nusantara, Desa Ciparage  Jaya,  Kecamatan  Tempuran,
Kabupaten  Karawang,  Provinsi  Jawa Barat.

## Pengumpulan dan Analisis Data
Alat dan bahan yang digunakan pada penelitian  ini  dapat  dilihat  pada  Tabel  1 dan Tabel 2.
Tabel 1. Alat Penelitian
Table 1. Research Tools No Nama alat Fungsi 1. Pompa air Mendorong air untuk melewati sprayer 2. Baume meter Menentukan massa jenis air Tabel 2. Bahan Penelitian Table 2. Research Needs No Nama alat Fungsi 1. Air laut Bahan utama pembuatan garam 2. Pipa Paralon Untuk mengalirkan air dari masing-masing stasiun 3. Geo Membrane Sebagai alas tambak garam
Metode  penelitian  yang  dilakukan dengan  pendekatan  metode  percobaan dilakukan  di  tambak  garam  dengan Metode Sprinkle Bertingkat,  di  Desa Ciparage  Jaya,  Kecamatan  Ciparage, Kabupaten Karawang. Teknologi Sprinkle bertingkat  adalah  proses  percepatan penuaan  air  laut  untuk  menjadi  garam kristal, yang dilakukan dengan cara:
a) Air  laut  baku  dengan  kadar  baume sebesar 3 BE tersedia di saluran tambak garam;
b) Pemompaan air laut baku sebesar 3 BE dialirkan  ke  SP1  ( sprinkle tingkat pertama) pada pukul 08.00 WIB;
c) Setalah 2 jam, pada pukul 10.00 WIB, air laut baku dipompakan ke SP2;
d) Setelah 2 jam, pada pukul 12.00 WIB, air laut baku dipompakan ke SP3;
e) Setelah  2  jam  pada  oukul  14.00  WIB, air laut baku dipompakan ke SP4;
f) Proses  dilakukan  berlulang,  sampai mendapatkan  air  laut  baku  untuk kristalisasi garam dengan kadar baume sebesar 25 BE;
g) Proses selanjutnya, setelah air laut baku untuk  pembuatan  garam  dengan  kadar
baume  sebesar  25 0 BE,  dialirkan  ke meja kristalisasi;
h) Proses evaporasi pada meja kristalisasi garam akan menjadi kristal garam. Pengukuran  parameter  penelitian
yaitu  kadar  Baume,  diukur  setiap  2  jam pada setiap sprinkle . Pengukuran dilakukan setiap 2-3 hari sejak 25 Agustus 2019 hingga 27 Oktober 2019.

## HASIL DAN BAHASAN HASIL
Skema  produksi  garam  dengan Metode Sprinkle Bertingkat dalam rangka percepatan pembuatan garam dapat dilihat pada  Gambar  1.  Saluran  pemasukan  air laut  yang  memiliki  kualitas  air  dengan kondisi 3 derajat baume untuk dialirkan ke petakan  Sprinkle  tingkat  pertama  (SP1) dapat dilihat pada Gambar 2.
Agar  penguapan  air  laut  dapat berlangsung  lebih  cepat  maka  peralatan berupa  pompa  air  dan  pemipaan  untuk mengalirkan  melalui  pipa  dan sprinkle sebagaimana dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 1. Skema Produksi Garam dengan Metode Sprinkle Bertingkat Figure 1. Salt Production Scheme with Multi-Level Sprinkle Method
Gambar 2. Saluran Masuk Air Laut Figure 2. Seawater Inlet
Gambar 3. Pemompaan Air Laut Baku Sebesar 3 o Be ke SP1 (Sprinkle Tingkat Pertama )
Figure 3. Pumping of Standard Seawater of 3 o Be to SP1 (First Level Sprinkle)

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Vol.1 No.3: 107-113, September 2020
Selanjutnya  proses  pengaliran  air laut dari petakan sprinkle tingkat pertama (SP1)  ke sprinkle tingkat  kedua  (SP2), proses  ini  dilakukan  berkelanjutan  ke
sprinkle tingkat ketiga (SP3) dan sprinkle tingkat keempat (SP4) sebagaimana dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Pemompaan dari SP1 ke SP2 (Proses ini dilakukan hingga SP4) Figure 4. Pumping from SP1 to SP2 (This process is carried out up to SP4)
Berdasarkan  hasil  pengukuran 0 Be air  laut  yang  dilakukan  pada  tambak garam  ( sprinkle pertama  (Sp1)  pada  jam 10.00 WIB, sprinkle kedua (Sp2) pada jam 12.00 WIB, sprinkle ketiga (Sp3) pada jam 14.00 WIB, s prinkle keempat  (Sp4) pada jam 16.00 WIB), yang dilakukan pengulangan pengukuran 0 Be sebanyak 30 kali  ulangan  dari  bulan  Agustus  sampai dengan  bulan  Oktober  dihasilkan  data hasil pengukuran rata – rata sebesar  9,78 o Be  dengan  Metode Sprinkle Bertingkat. Dimulai  dari  pengisian  air  laut  dengan
kadar  3 o Be  pada  jam  08.00  WIB  dan seterusnya  selang  2  jam  masuk  ke  SP1 ( sprinkle tingkat  pertama),  SP2  ( sprinkle tingkat  kedua),  SP3  ( sprinkle tingkat ketiga) dan SP4 ( sprinkle tingkat keempat). Sehingga dengan asumsi untuk menjadi lepas air tua (LAT) pada 25 o Be, maka memerlukan waktu 3 hari, kemudian untuk  menjadi  kristal  garam  diperlukan waktu  3  hari,  maka  keseluruhan  waktu yang  diperlukan  untuk  menjadi  kristal garam adalah 6 hari.
Tabel 3. Rata – rata Percepatan Penuaan Air Laut Masing – masing Sprinkl e Table 3. Average Acceleration of Aging of Sea Water for Each Sprinkle
Rata – rata 0 Be Sp1 Sp2 Sp3 Sp4 4.500 5.915 7.333 9.783 Cara paling umum untuk memproduksi garam  dari  air laut atau  air asin adalah kristalisasi melalui penguapan air. Produksi garam surya dapat dilakukan dalam  beberapa  kolam,  sesuai  kebutuhan produksi  yang  akan  dihasilkan  untuk digunakan  berbagai  permintaan  pasar, antara lain:
a) Produksi garam meja: Berat jenis 1,208 menjadi 1,229 (27 0 Be) yang merupakan garam sangat murni.
b) Produksi  bahan  baku  industri:  Berat jenis  1,229  menjadi  1,250  atau  1,261 ( 29 0 Be atau 30 0 Be ).
c) Memproduksi  garam  untuk  ikan  asin: Berat jenis 1,250 – 1,261 menjadi 1,290 ( 32,6 0 Be ).
d) Kebutuhan  air  laut  yang  digunakan untuk memproduksi 100.000 ton garam adalah 3.700.000 ton, yang menghasilkan bittern sebesar  300.000 ton.

## BAHASAN
Hal  –  hal  yang  harus  diperhatikan dalam  pembuatan  tambak  antara  lain tanggul  atau  pematang  tambak  harus bebas  dari  kemungkinan  bocor.  Untuk menjamin  tanggul  tidak  bocor  dapat dilakukan  dengan  menutup  dinding  – dinding  tanggul  dengan  isolator  atau dengan  menggunakan  dinding  beton. Namun, bila menggunakan dinding beton membutuhkan biaya mahal sehingga tidak dianjurkan  untuk  dipraktekkan  secara komersial.  Ukuran  tambak  dapat  dibuat sesuai  dengan  ketersediaan  lahan.  Hal penting  yang  perlu  diperhatikan  dalam mendesain  tambak  adalah  harus  ada petakan  reservoir,  petakan  evaporasi  dan petakan  kristalisasi  garam.  Teknologi produksi pembuatan garam dengan Metode Maduresse sebagai  pembanding teknologi  produksi  pembuatan  garam dengan Metode Sprinkle Bertingkat dapat dijelaskan  bahwa  teknologi  produksi pembuatan garam dengan metode teknologi Maduresse Berisolator ( Isolated Maduresse Technology ) baik menggunakan  HDPE  ( High  Density Polyethylene ) maupun LDPE ( Low Dencity Polyethylene).  Dasar  asumsi musim  garam  selama  5  (lima)  bulan dimana  1  (satu)  bulan  untuk  penyiapan lahan  dan  4  (empat)  bulan  untuk  proses produksi pembuatan garam (setara dengan 120  hari)  maka  1  kali  proses  produksi (penyiapan air muda, penuaan air sampai panen)  selama  12  (dua  belas)  hari. Sehingga  dalam  satu  musim,  tersedia  10 (sepuluh) kali produksi garam. Jika target produksi garam dengan teknologi Maduresse Berisolator sebesar 300 ton per musim  maka  dalam  satu  kali  produksi garam  harus  diperoleh  30  ton  (Efendy  & Heryanto, 2014).
Jika  dibandingkan  dengan  Metode Maduresse Berisolator  yang  memerlukan waktu  12  hari,  maka  terjadi  percepatan pembuatan  garam  selama  6  hari  dengan menerapkan  Metode  Teknologi Sprinkle Bertingkat.  Beberapa  kelebihan  metode teknologi Sprinkle Bertingkat, antara lain meningkatkan  produktivitas  hasil  panen garam dari 30 ton per panen atau 300 ton per musim menjadi 60 ton per panen atau 600  ton  dalam  satu  musim  produksi garam, mudah diterapkan sebagai inovasi teknologi  produksi  garam,  serta  biaya penambahan  alat  berupa sprinkle yang tidak mahal.
Metode  penguapan  air  dari  air  laut atau  air  asin  yang  berongkos  energi terkecil  adalah  penguapan  dengan  sinar matahari (energi surya); umumnya dilakukan  di  lahan  terbuka.  Produktivitas tahunan  garam  suatu  lahan  di  lahan terbuka  merupakan  fungsi  dari  selisih antara  laju  penguapan  dan  curah  hujan. Makin  besar  selisih  makin  produktif lahannya.  Dalam  1  mm  penguapan  pada lahan terbuka seluas 1 hektar sama dengan pelepasan 10 ton air (Soerawidjaja, 2002).
Selanjutnya adalah penggunaan geoisolator  yang  berbahan  plastik  HDPE maupun  LDPE.  Baekhaki et  al., (2017) menyebut penggunaan geoisolator sebagai impermeable liner atau material kedap air, selain  mempunyai  impermeabilitas  yang tinggi juga sangat tahan terhadap ultraviolet dan bahan kimia yang berbahaya,  sehingga  sangat  baik  untuk menghindari  tercemarnya  air  tanah  dari limbah air kotor maupun limbah berbahaya yang ditampung kolam. Selain digunakan  untuk  memproduksi  garam, lahan  garam  di  Indonesia  termasuk  di Indramayu  umumnya  digunakan  untuk kegiatan budidaya ikan saat musim hujan. Hal ini mengakibatkan sisa-sisa pakan dan ekskresi  ikan  mengendap  di  permukaan tanah  dan  berpotensi  menjadi  polutan. Geoisolator dianggap mampu mengurangi resiko  tercemarnya  bahan  baku  garam dengan  limbah  atau  kotoran  tersebut, terutama  jika  dipadukan  dengan  filter

## PELAGICUS: Jurnal IPTEK Terapan Perikanan dan Kelautan Vol.1 No.3: 107-113, September 2020
yang baik pada lahan TUF (Teknologi Ulir Filter). Selain lahan TUF, geoisolator juga sering  digunakan  pada  lahan  yang menggunakan teknologi Maduresse Berisolator ( Isolated Maduresse Technology ), yang hasilnya dapat meningkatkan  produksi  secara  signifikan
(Efendy et al ., 2014).
Menurut  hasil  penelitian  dalam skala  laboratorium  yang  dilakukan  oleh Soemargono & Widodo (2018), pembuatan garam rakyat dilakukan dengan cara pengambilan garam yang ada dalam air laut  dengan metode penguapan alami  dengan  sinar  matahari.  Proses  itu mulai dari penanganan pemasukan air laut hingga  pemanenan  garam  berlangsung kurang  lebih  selama  1  bulan.  Pada  saat musim  hujan  apalagi  dengan  cuaca  yang tidak menentu yang terkadang hujan turun sepanjang  tahun  menyebabkan  produksi garam  menurun  drastis.  Hal  itu  menjadi penyebab dan penghambat yang signifikan bagi  pendapatan  petani  garam.  Untuk mempercepat  produksi  garam  rakyat dilakukan  dengan  prinsip  “kelembaban” yang  nilainya  tergantung  pada  suhu. Percobaan  ini  akan  sangat  berpengaruh terhadap  penguapan  air  pada  air  laut. Akhirnya diperoleh air laut dengan kadar garam di dalamnya meningkat. Hasil yang diperoleh pada proses penguapan suhu 40 o
C dengan kecepatan aliran udara panas 24 m/detik  dapat  menaikkan  5 o Be  menjadi
10 o Be  dalam  waktu  42  jam  atau menaikkan sampai 25 o Be dalam waktu 6 hari  dan  4  hari  pada  suhu  44 o C  untuk volume larutan sebanyak 111 liter.

## SIMPULAN
Metode
teknologi
Sprinkle Bertingkat mempercepat pembuatan
garam  menjadi  lebih  cepat  6  hari,  bila dibandingkan  dengan  metode Maduresse Berisolator  yang  memerlukan  waktu  12 hari dalam 1 kali proses produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Baekhaki, K., Kinseng, R. A., & Soetarto, E.  (2017). Korporatisasi  Garam Rakyat  :  Dinamika  Transisi  Sosial Ekonomi  dan  Ekologi  Petambak Garam. Sodality:  Jurnal  Sosiologi Pedesaan, 6(1), 61-70.
Efendy,  M.,  &  Heryanto,  A.  (2014).
Kelayakan  Ekonomi  Usaha  Garam Rakyat dengan Teknologi
Maduresse  Berisolator. Prosiding Seminar  Nasional:  Agribisnis  dan Pengembangan Ekonomi Perdesaan 1, 83-106.
Efendy  M.,  Heryanto,  A.,  Sidik,  R.F. (2014). Korporatisasi Usaha Garam Rakyat.  Perspektif  Teknik  Sosial Ekonomi .  Madura:  Program  Studi
Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Trunojoyo Madura.
Pranoto,  A.  K.,  (2012). Modul  Pelatihan Garam  Lanjutan .  Jakarta:  STP Press.
Sartono,  C.  M.,  Soedarsono,  P.,  & Muskanonfola, M. R. (2012).
Konversi  tonase  air  dengan  berat garam  yang  terbentuk  di  areal pertambakan  Tanggultlare  Jepara .
Journal  of  Management  of  Aquatic Resources, 2(3), 20-26.
Soemargono  &  Widodo,  L.  U.  (2018).
Metode  Mempercepat  Pembuatan Garam  Rakyat . Jurnal  Teknik Kimia, 12(2), 69-73.
Soerawidjaja,  T.  H.  (2002). Proses Industri  Kimia  Produk  –  Produk Anorganik  dari  Air  Laut  dan  Air
Asin Daratan . Bandung: Departemen Teknik Kimia, Fakultas
Teknik  Industri,  Institut  Teknologi Bandung.