Volume 14, No. 1, (2023), Halaman 1-16
Licensed: Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Penerapan panduan produksi dan distribusi pada kondisi darurat pandemi pada industri jasaboga kategori A1, A2, dan A3 di Yogyakarta
Application of production and distribution guidelines during pandemic in category A1, A2, and A3 Food Service Industries in Yogyakarta
Andika Wicaksono Putro 1 ), Marsellina Tirza Setiawan 1) , Ahmad Lutfi Karim 1) , Rachma Wikandari 1)* , Endang S. Rahayu 1)2)
1 Departemen Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia
2 Pusat Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia *Email korespondensi: rachma_wikandari@mail.ugm.ac.id
Informasi artikel: Dikirim: 23/12/2021; disetujui: 15/09/2022; diterbitkan: 31/03/2023

## ABSTRACT
The number of consumers ordering food via online is increasing, especially during the COVID-19  pandemic.  However,  through  this  way  consumers  cannot  understand  the application  of  hygiene-sanitation  and  health  protocols  at  merchants  (the  food  service industries) because that information is not available in the food online application. The purpose of this study was to determine the application of hygiene-sanitation, especially production  and  distribution  guidelines  at  best  seller  GoFood  merchants  which  are included in the food service industries category A (A1, A2, and A3) in Yogyakarta. Data were  obtained  through  observation  and  interviews  using  questionnaires  at  60 merchants  in  Yogyakarta.  The  catering  service  industry  category  A3  had  a  hygiene- sanitation score 70.07 out of 88 with “very good” criteria. The food service industry in categories  A1  and  A2  had  a  score  of  39.67  and  47.11  on  the  practice  of  hygiene- sanitation,  which  was  categorized  as  “quite  good”.  Six  of  the  eight  factors  studied influenced the difference in the score of the practice of hygiene-sanitation, including the owner’s knowledge of the hygiene-sanitation term, the owner’s knowledge of hygiene- sanitary  regulations,  the  owner's  experience  in  attending  the  hygiene-sanitation socialization,  the  number  of  merchant  employees,  the  merchant  shift  system,  and ownership of merchant business license. From these results, to improve the practice of hygiene-sanitation,  it  is  necessary  to  disseminate  information  on  good  manufacturing practices and regulations related to the practice of hygiene-sanitation.
Keywords : COVID-19, hygiene-sanitation, food service industry

## ABSTRAK
Jumlah konsumen yang memesan makanan secara online kian meningkat, terutama pada saat  pandemi  COVID-19  berlangsung.  Akan  tetapi,  dengan  cara  ini  konsumen  tidak dapat  mengetahui  penerapan higiene-sanitasi serta  protokol  kesehatan  pada merchant (industri  jasaboga)  karena  informasi  tersebut  tidak  tersedia  pada  aplikasi.  Tujuan  dari penelitian ini adalah untuk mengetahui penerapan higiene-sanitasi , khususnya panduan produksi  dan  distribusi  pada merchant  best  seller  GoFood yang  termasuk  dalam kategori jasaboga A (A1, A2, dan A3) di Yogyakarta. Data diperoleh melalui observasi dan  wawancara  dengan  menggunakan  kuesioner  pada  60 merchant di  Yogyakarta. Industri  jasaboga  kategori  A3  memiliki  nilai  penerapan higiene-sanitasi sebesar  70.07
dari 88 dengan kriteria sangat baik. Industri jasaboga kategori A1 dan A2 memiliki nilai penerapan higiene-sanitasi sebesar  39.67  dan  47.11  yang  dikategorikan  sebagai  cukup baik. Enam dari delapan faktor yang diteliti, mempengaruhi perbedaan nilai penerapan higiene-sanitasi ,  diantaranya  pengetahuan  pemilik  akan  istilah higiene-sanitasi , pengetahuan  pemilik  akan  peraturan higiene-sanitasi ,  pengalaman  pemilik  mengikuti sosialisasi higiene-sanitasi ,  jumlah  karyawan merchant ,  sistem  shift merchant ,  dan kepemilikan  izin  usaha merchant .  Dari  hasil  tersebut,  untuk  meningkatkan  penerapan higiene-sanitasi diperlukan  sosialisasi  mengenai  cara  produksi  pangan  yang  baik  dan peraturan yang berkaitan dengan penerapan higiene-sanitasi . Kata kunci : COVID-19, hygiene-sanitasi, industri jasaboga

## PENDAHULUAN
Pandemi  COVID-19  di  Indonesia dimulai  pada  awal  tahun  2020  dan  terus berlanjut  hingga  saat  ini.  Penyakit  yang disebabkan  oleh  infeksi  virus  SARS-CoV-2 ini  ditularkan  dari  orang  ke  orang  melalui tetesan  orang  yang  terinfeksi,  baik  melalui hembusan  udara  yang  mengandung  tetesan tersebut  maupun  permukaan  benda  yang terkontaminasi tetesan tersebut, yang kemudian  kontak  dengan  area  mata,  hidung dan  mulut  orang  lain  (Han  &  Yang,  2020). Pemerintah,  melalui  Peraturan  Pemerintah Nomor  21  Tahun  2020  dan  Peraturan Menteri  Kesehatan  Nomor  9  Tahun  2020, melakukan  upaya  penanggulangan  untuk menekan  penyebaran  COVID-19  melalui pembatasan kegiatan dan pergerakan penduduk.  Pembatasan  tersebut  diterapkan pada  berbagai  sektor  publik,  kecuali  pada sektor  yang  berkaitan  dengan  kebutuhan pokok,  salah  satunya  sektor  penyedia kebutuhan  makanan.  Namun,  pengecualian tersebut dilakukan dengan tetap memperhatikan pedoman protokol kesehatan pemerintah dan pembatasan kerumunan.
Pada  sektor  pangan,  WHO  (2020) menyatakan bahwa sejauh ini risiko transmisi  COVID-19  melalui  makanan  dan kemasannya sangat rendah. Meski demikian, mengacu  pada  cara  penularannya,  risiko penularan  COVID-19  di  sektor  ini  dapat terjadi  sebagai  hasil  interaksi  antar  individu selama  proses  produksi  dan  distribusi makanan  tersebut.  Oleh  karena  itu,  untuk mempertahankan  integritas  rantai  pangan selama  pandemi  COVID-19,  badan  otoritas pangan telah mengeluarkan pedoman
produksi dan distribusi makanan bagi pelaku usaha  makanan  selama  masa  pandemi COVID-19  (BPOM  RI,  2020;  WHO,  2020). Akan tetapi, hingga  saat ini belum diketahui penerapan  himbauan  tersebut  pada  industri jasaboga, restoran dan rumah makan.
Di  sisi  lain,  pandemi  COVID-19  juga memberikan dampak pada perilaku konsumen. Adanya pergeseran pola transaksi pemesanan  makanan  untuk  meminimalkan risiko transmisi virus COVID-19 merupakan salah  satu  contoh  perubahannya  (Brewer  & Sebby,  2021).  Hal  ini  sejalan  dengan himbauan  yang  diberikan  oleh  BPOM  RI (2020) dan WHO (2020) yang merekomendasikan  pengurangan  aktivitas makan  di  tempat  dan  merekomendasikan pemesanan  secara  daring  serta  pembayaran non  tunai  (BPOM  RI,  2020;  WHO,  2020). Survei  yang  dilakukan  Potia  &  Dahiya (2020)  menunjukkan  adanya  peningkatan pemesanan makanan secara daring pada 34% responden  selama  pandemi.  Dengan  adanya akses  yang  mudah  dan  interaksi  yang minimal,  layanan  pemesanan  makanan secara  daring  diperkirakan  akan  meningkat 11,4% pada periode 2020-2024 (Aprilianti & Amanta, 2020). Salah satu aplikasi penyedia layanan tersebut adalah GoFood oleh Gojek. Menurut  data  dari  Co-CEO  Gojek  (Burhan, 2020),  terdapat  peningkatan  pengguna  aktif bulanan  Gojek  menjadi  sekitar  38  juta  dan peningkatan Gross Transaction Value sebesar  10%  selama  pandemi.  Secara spesifik,  data  dari  VP  Regional  Corporate Affair  Gojek  juga  menyebutkan  adanya peningkatan  jumlah merchant GoFood  di Jogja  menjadi  sekitar  400  lebih merchant (Risang, 2020). Akan tetapi, konsumen yang
memesan makanan secara daring tidak dapat mengetahui  penerapan higiene-sanitasi serta protokol  kesehatan  pada merchant yang bersangkutan karena informasi tersebut tidak tersedia di aplikasi.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerapan higiene-sanitasi , khususnya  panduan  produksi  dan  distribusi selama  pandemi  COVID-19  pada merchant best  seller  GoFood  yang  termasuk  dalam kategori  jasaboga  A  di  Yogyakarta.  Selain itu,  akan  dianalisis  pula  faktor-faktor  yang mempengaruhi  penerapan  panduan  tersebut pada merchant yang menjadi subjek penelitian.

## METODE

## Subjek penelitian
Subjek  penelitian  ini  adalah merchant best  seller  GoFood,  kategori  jasaboga  A yang  mengacu  pada  Peraturan  Menteri Kesehatan
Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011,  berada  pada radius  maksimal  18  km  dari  PSPG  UGM. Subjek penelitian ini berjumlah 60 merchant dengan  kategori  jasaboga  A1  sebanyak  21 merchant ,  A2  sebanyak  9 merchant ,  dan A3 sebanyak  30 merchant .  Pemilihan  kriteria tersebut  didasari  oleh  pertimbangan  bahwa seluruh merchant yang  terdaftar  pada GoFood  termasuk  kategori  jasaboga  A  dan bahwa merchant best  seller  menggambarkan merchant dengan intensitas transaksi
terbanyak,  sehingga  memiliki risiko transmisi    virus    COVID-19  paling  tinggi. Sedangkan  objek  pada  penelitian  ini  adalah penerapan higiene-sanitasi merchant selama pandemi COVID-19, sebagai variabel terikat, dan faktor-faktor yang mempengaruhi penerapannya, sebagai variabel bebas.
Pada penelitian ini variabel bebas yang diteliti  adalah  tingkat  pendidikan  pemilik, pengetahuan  pemilik  akan  istilah higiene- sanitasi , pengetahuan pemilik akan peraturan higiene-sanitasi , pengalaman pemilik mengikuti sosialisasi higiene-sanitasi , jumlah  karyawan merchant ,  sistem  shift merchant ,  kepemilikan  izin  usaha merchant , dan  penerapan  protokol  kesehatan  khusus pandemi  COVID-19.  Sedangkan  variabel terikat  adalah  nilai  penerapan higiene- sanitasi merchant selama  pandemi  COVID- 19.

## Pengumpulan data
Pengumpulan  data  dilakukan  melalui observasi dan wawancara dengan menggunakan  kuesioner  sebagai  instrumen pengumpul  data.  Adapun  pertanyaan  pada kuesioner  berisi  profil  pemilik  dan  profil merchant (Tabel  1)  sebagai  data  untuk variabel  bebas,  serta  kuesioner  penerapan higiene-sanitasi (Tabel  2)  selama  pandemi COVID-19  yang  mengacu  pada  Pedoman Produksi dan Distribusi Pangan Olahan Pada Masa  Status  Darurat  Kesehatan  Coronavirus Disease  2019  (COVID-19)  di  Indonesia (BPOM RI, 2020).

## Tabel 1. Daftar pertanyaan-pertanyaan yang diajukan melalui wawancara kepada pemilik merchant
Variabel Pertanyaan Kode Pertanyaan Profil pemilik merchant Apakah pendidikan terakhir Anda? R1 Apakah  Anda  mengetahui  tentang  istilah higiene-sanitasi ?  Jika ya, apakah yang anda ketahui mengenai istilah tersebut? R2 Apakah  Anda  mengetahui  tentang  adanya  peraturan higiene- sanitasi ? Jika ya, apa sajakah peraturan yang Anda ketahui? R3 Apakah  Anda  pernah  mengikuti  penyuluhan/sosialisasi  tentang higiene-sanitasi ?  Jika  pernah,  melalui  siapa  dan  apakah  bentuk
penyuluhan/sosialisasi yang Anda terima?
R4
Profil merchant Apakah merchant sudah memiliki izin usaha? M1 Berapakah total karyawan yang bekerja? M2 Apakah  terdapat  sistem shift ?  Jika  ya,  berapakah  jumlah karyawan yang berkerja dalam satu shift ? M3 Apakah  pada merchant terdapat  perubahan  praktik higiene- sanitasi akibat  pandemi  COVID-19?  Jika  ya,  apa  saja perubahannya? M4 Pengujian kelayakan instrumen
penelitian dilakukan melalui uji validitas dan reliabilitas  dari  data  hasil pilot  project terhadap  10 merchant di  Jalan  Gayamsari, Sleman pada 4 Desember 2020. Berdasarkan uji  validitas  menggunakan  uji  korelasi Spearman rank , diperoleh 6 pertanyaan valid dari total 15 pertanyaan. Sedangkan hasil uji
reliabilitas dengan Cronbach’s Alpha diperoleh  reliabilitas  moderat  dengan  nilai 0,689.  Meskipun  tidak  semua  pertanyaan valid,  namun  seluruh  pertanyaan  tetap  dapat digunakan  karena  nilai Cronbach  Alpha (α) ≥  0,60  (Ellinda-Patra et  al. ,  2020;  Rochaety et al. , 2019).
Tabel 2. Kuesioner penerapan higiene-sanitasi Kod e Pernyataan Nil ai Nilai Maks Acuan K1 Menyediakan  fasilitas  cuci  tangan ( pilih salah satu )
4 Kepmenkes (2003) L- IV.B5; BPOM (2020) B2a, C2; WHO (2020) A. Karyawan saja 2 B. Karyawan  dan  umum  digunakan bersama 3 C. Karyawan dan umum terpisah 4 K2 Perlengkapan  fasilitas  cuci  tangan karyawan ( boleh pilih lebih dari 1)
12 Kepmenkes (2003) L- IV.B4,5;  BPOM  (2020) B2,B2a; WHO (2020) A. Sabun cair 4
B. Pengering tangan (tisu, alat pengering) 2 C. Tempat sampah tertutup 2 D. Hand sanitizers 4 K3 Perlengkapan  fasilitas  cuci  tangan
umum ( boleh pilih lebih dari 1)
12 Kepmenkes (2003) L- IV.B4,5;    BPOM  (2020) F3d, WHO (2020)
A. Sabun cair 4
B. Pengering tangan (tisu, alat pengering) 2 C. Tempat sampah tertutup 2 D. Hand sanitizers 4 E. Tidak ada 0 K4 Peralatan  memasak  dibersihkan  pada saat ( pilih salah satu )
4 Kepmenkes (2003) L-
IV.H4; BPOM (2020) B3; WHO (2020) A. Sebelum  memulai  dan  setelah mengakhiri jam operasional 1 B. Sebelum  memulai  dan  setelah mengakhiri shift 3 C. Setiap selesai digunakan 4
K5 Frekuensi  disinfeksi  permukaan  benda yang sering disentuh ( pilih salah satu )
4
BPOM  B2b,  B3,  F3a;
WHO (2020) A. Sebelum  memulai  dan  setelah mengakhiri jam operasional 2 B. Setiap pergantian shift 3 C. Lebih dari 3 kali sehari 4 D. Tidak pernah 1 K6 Disinfeksi  kemasan  bahan  mentah yang datang ( pilih salah satu ) 4 BPOM (2020) E4 A. Ya 4 B. Tidak 1 K7 Perlengkapan  APD  karyawan  ( boleh pilih lebih dari 1 ) 8 Kepmenkes (2003) L- IV.E2,3;  BPOM  (2020) B2c,  C4,5,  F3b; WHO 2020 A. Masker 4
B. Pelindung wajah/ Face shield 2 C. Sarung tangan/ Hand gloves 2 K8 Jenis  masker  karyawan  ( pilih  salah satu )
4 BPOM (2020) B2c, F3b
A. Masker scuba 2 B. Masker medis 4 C. Masker kain 3 D. Tidak pakai 0 K9 Pengecekan  suhu  tubuh  ( pilih  salah satu )
4 BPOM (2020) C1, F2.3.2a, F3b; WHO (2020) A. Karyawan saja 3 B. Umum saja 2 C. Karyawan dan umum 4 D. Tidak ada 1 K10  Upaya  memonitor  kesehatan  pekerja dari  gejala  COVID-19  ( pilih  salah
satu )
4
Permenkes  2003  pasal  6; BPOM  (2020)  C,  F3b;
WHO (2020)
A. Tidak ada
1
B. Setiap  hari  dengan  ditanya  atau diamati langsung dan tidak langsung 4 C. Beberapa  kali  seminggu  dengan ditanya atau diamati langsung dan tidak langsung 3 D. Sekali  seminggu  dengan  ditanya atau  diamati  langsung  dan  tidak langsung 2 K11  Pemberian  segel  kemasan  ( pilih  salah satu ) 4 BPOM (2020) F2.2; F2.3.1a,b A. Ya 4 B. Tidak 1

## K12  Upaya  mendukung  pembatasan  jarak
( boleh pilih lebih dari 1 )
12 BPOM (2020) D1,
F2.3.2d.  F3c,  G; WHO (2020) A. Membatasi  jumlah  pengunjung masuk 4 B. Mengurangi jumlah pegawai dalam 1 shift 4 C. Menerapkan  sistem  antrian  yang dilengkapi garis penanda 4 K13  KIE  panduan  mencuci  tangan  yang baik ( pilih salah satu )
4
BPOM  (2020)  B2,  E2; WHO (2020) A. Tidak ada 1
B. Untuk  umum  saja  atau  karyawan saja 3 C. Untuk umum dan karyawan 4 K14  KIE  himbauan  menjaga  jarak  ( pilih salah satu) 4 BPOM (2020) D, E1, F3c; WHO (2020) A. Ada 4 B. Tidak ada 1 K15  KIE  wajib  memakai  masker  dan mencuci  tangan  sebelum  masuk  area merchant ( pilih salah satu ) 4 BPOM (2020) E2, F2.3.2b; F3f, WHO (2020) A. Ada 4 B. Tidak ada 1 Total Nilai Maksimal 88 Analisis data Faktor-faktor yang mempengaruhi
penerapan higiene-sanitasi dianalisis menggunakan  uji  beda  nonparametrik,  yaitu Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney.
Pemilihan  metode  nonparametrik  didasarkan pada  sifat  data  penelitian  yang  diukur menggunakan  skala  ordinal,  jumlah  sampel yang  sedikit  dan  tidak  sama  untuk  setiap level  parameter,  serta  sifat  data  yang  tidak berdistribusi  normal  (Weaver et  al. ,  2017). Adapun analisis data dilakukan menggunakan IBM SPSS 25.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penerapan higiene-sanitasi jasaboga kategori A
Penilaian  penerapan higiene-sanitasi selama pandemi COVID-19 dilakukan terhadap  60 merchant melalui  kuesioner. Total  nilai  yang  diperoleh  setiap merchant digunakan  sebagai  dasar  penentuan  tingkat mutu higiene-sanitasi merchant .  Rata-rata nilai  penerapan higiene-sanitasi selama pandemi COVID-19 setiap kategori jasaboga disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1 . Rata-rata nilai penerapan higiene-sanitasi jasaboga kategori A 39.67 47.11 70.07 0 20 40 60 80 A1 A2 A3 Rat a -Rat a Nil ai
P en er ap an
Hasil  kuesioner  menunjukkan  bahwa penerapan higiene-sanitasi jasaboga kategori A3  memperoleh  nilai  yang  paling  tinggi, diikuti  oleh  A2  dan  A1.  Nilai  penerapan higiene-sanitasi A3  yang  memperoleh  70,07 termasuk  dalam  tingkat  mutu  sangat  baik. Sedangkan  kategori  A1  dan  A2  termasuk dalam tingkat mutu cukup baik.
Sebagian besar merchant pada kategori A1  hanya  menyediakan  fasilitas  mencuci tangan  hanya  untuk  karyawan,  dengan kelengkapan  fasilitas  berupa  sabun  mencuci tangan  dan  tisu  untuk  pengering,  beberapa merchant menyediakan hand sanitizers, jenis masker  yang  diwajibkan  bagi  karyawan adalah  masker  kain  yang  dapat  digunakan berulang,  tidak  ada  kegiatan  desinfeksi permukaan  area  usaha  dan  telah  dilakukan pembatasan  jumlah  pengunjung  meskipun kegiatan KIE hanya sebatas lisan.
Dibandingkan  kategori  A1,  sebagian besar merchant pada  kategori  A2  telah menyediakan  fasilitas  mencuci  tangan  untuk karyawan  dan  umum  dengan  kelengkapan fasilitas  yang  tidak  berbeda  dibandingkan kategori  A1,  mewajibkan  masker  jenis  kain bagi karyawan, kegiatan desinfeksi permukaan  area  usaha  dilakukan  minimal  2 kali dalam sehari, telah dilakukan pembatasan jumlah pengunjung dan karyawan  dan  kegiatan  KIE  menjaga  jarak dan mencuci tangan secara tertulis.
Sebagian besar merchant pada kategori A3  memiliki  fasilitas  kelengkapan  mencuci tangan  untuk  umum  dan  karyawan  yang lebih baik dibandingkan kategori A1 dan A2, mewajibkan  karyawan  untuk  mengenakan masker  jenis  medis  yang  sekali  pakai, melakukan  desinfeksi  permukaan  area  kerja minimal 3 kali sehari, melakukan pengecekan  kesehatan  karyawan  setiap  hari, menerapkan  pembatasan  jumlah  pengunjung dan  karyawan  dan  KIE  untuk  mencuci tangan, menjaga jarak serta memakai masker secara tertulis.
Berdasarkan  informasi  pada  Gambar  1 dan  penjabaran  hasil  kuesioner,  semakin besar  skala  usaha merchant maka  semakin baik pula penerapan higiene-sanitasi
merchant terhadap  panduan  produksi  dan distribusi selama pandemi COVID-19. Adapun berdasarkan penggolongannya, jasaboga  kategori  A3  merupakan  kategori dengan  skala  usaha  terbesar  dibandingkan kategori  jasaboga  A  lainnya,  ditunjukkan dengan  struktur  bangunan  usaha  yang terpisah  dari  bangunan  pemilik  usaha  dan adanya  karyawan  selain  keluarga  yang dipekerjakan.  Hasil  ini  sesuai  dengan pernyataan  Aprilianti  &  Amanta  (2020), bahwa skala usaha mempengaruhi kemampuan  pelaku  usaha  makanan  dalam menyediakan fasilitas higiene-sanitasi beserta  penerapannya,  dimana  pelaku  usaha dengan  skala  usaha  mikro,  seperti  pedagang kaki lima dan usaha rumah tangga cenderung memiliki  akses  terbatas  bahkan  tidak  ada sama  sekali  terhadap  air  bersih  maupun fasilitas  sanitasi  dasar  lainnya.  Berdasarkan hasil  wawancara  beberapa  usaha  jasaboga kategori  A1  dan  A2  mempekerjakan  kerabat sehingga hubungan pemilik dengan karyawan menjadi informal. Oleh karena itu, pemilik  usaha  umumnya  segan  untuk menegur  karyawan  yang  tidak  mematuhi protokol kesehatan.
Faktor  yang  mempengaruhi  penerapan higiene-sanitasi pandemi  COVID-19  pada jasaboga kategori A

## Tingkat pendidikan pemilik
Data  sebaran  rata-rata  nilai  penerapan pedoman higiene-sanitasi berdasarkan tingkat pendidikan pemilik dapat dilihat pada Gambar  2,  dimana  pada  ketiga  kategori jasaboga  tidak  terdapat  korelasi  antara tingkat pendidikan pemilik dengan penerapan higiene-sanitasi .  Pemilik  dengan tingkat  pendidikan  SMA  pada  kategori  A2 dan  A3  memiliki  penerapan higiene-sanitasi merchant yang  paling  baik.  Selain  itu, berdasarkan  hasil  analisis  Kruskal-Wallis dan  Mann-Whitney  diperoleh  informasi bahwa  tingkat  pendidikan  SMA  pada kategori  A1  dan  A3  berpengaruh  secara signifikan  terhadap  penerapan higiene- sanitasi , ditunjukkan dengan p-value <0,05.
Gambar 2. Rata-rata penerapan higiene-sanitasi berdasarkan tingkat pendidikan pemilik
Keterangan: Tanda * menunjukkan perbedaan signifikan p<0,05 pada pengujian Kruskall- Wallis dan Mann-Whitney
Menurut Notoatmodjo (2003),
pendidikan  merupakan  penghubung  yang penting terhadap pengetahuan, yang memampukan  seseorang  mengembangkan pengetahuan di luar sekolah serta memampukan  seseorang  untuk  menganalisis dan memecahkan suatu permasalahan. Dalam hal ini, permasalahan  yang dimaksud adalah  penerapan higiene-sanitasi untuk mencegah  transmisi  COVID-19  di  sektor pangan,  upaya  jaminan  keamanan  pangan produk  yang  dihasilkan,  menjaga  loyalitas dan meningkatkan kepercayaan diri pelanggan.  Sehingga  seharusnya  tingkat pendidikan  berkorelasi  positif  terhadap penerapan higiene-sanitasi .
Ketidaksesuaian hasil penelitian dengan pustaka tersebut menunjukkan bahwa meskipun  tingkat  pendidikan  merupakan salah  satu  faktor  predisposisi  perilaku higiene-sanitasi ,  namun  tidak  selamanya pendidikan  tinggi  akan  menjamin  perilaku higiene-sanitasi yang  baik  karena  terdapat pula faktor – faktor lain yang mempengaruhi sikap,  perilaku  dan  tindakan  setiap  individu, misalnya  latar  belakang  atau  disiplin  ilmu yang  ditekuni.  Pada  penelitian  ini,  terdapat responden  yang  merupakan  lulusan  SMK, dimana  didominasi  oleh  SMK  dengan jurusan  tata  boga.  Sedangkan  responden yang  memiliki  tingkat  pendidikan  terakhir perguruan  tinggi  terdiri  dari  responden dengan  disiplin  ilmu  akuntansi,  hukum, teknik  industri,  teknik  mesin  dan  ekonomi.
Sehingga,  mengacu  pada  disiplin  ilmu  yang dimiliki  responden,  merupakan  hal  yang wajar  apabila  responden  dengan  tingkat pendidikan  perguruan  tinggi  tidak  memiliki pengetahuan higiene-sanitasi ataupun keamanan  pangan  sebaik  responden  lulusan SMK  tata  boga  karena  pengetahuan  tersebut tidak diperoleh selama menempuh pendidikan.  Hasil  penelitian  lain  yang dilakukan  oleh  (Indriyani et  al. ,  2018)  juga menunjukkan  hasil  yang  sama,  dimana penjamah makanan dengan tingkat pendidikan  SMA/SMK  memiliki  perilaku higiene-sanitasi yang  lebih  baik  daripada tingkat pendidikan D3/D4/S1.
Pengetahuan  pemilik akan istilah higiene- sanitasi
Respon  terhadap  pengetahuan  akan istilah higiene-sanitasi (Gambar 3) dikelompokkan menggunakan  skala interval, yaitu  mengetahui  dan  tidak  mengetahui. Respon  akan  dikategorikan  dalam  kelompok mengetahui apabila responden mampu menyebutkan kata kunci dari istilah higiene- sanitasi menurut Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor
1098/MENKES/SK/VII/2003
Tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah Makan
Dan  Restoran  (2003)  dan  Peraturan  Menteri Kesehatan
Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011  (2011)  yaitu keamanan  atau  kebersihan  makanan,  orang, tempat dan peralatan produksi pangan.
0 47 62.67 43.33 43.5 62.5 35 * 50.25 75.71 * 43.11 44.5 68.43 0 10 20 30 40 50 60 70 80 A1 A2 A3 R a ta -R a ta N il a i P en era pa n Kategori Jasaboga Maks. SD SMP SMA/SMK Perguruan Tinggi
Tanda ** menunjukkan perbedaan signifikan (p<0,001) pada pengujian Mann-Whitney Gambar 3. Rata-rata penerapan higiene-sanitasi berdasarkan pengetahuan pemilik terhadap istilah higiene-sanitasi
Berdasarkan hasil wawancara, diperoleh  informasi  bahwa  responden  yang tidak  mengetahui  istilah higiene-sanitasi mengaku  asing  dengan  istilah  tersebut  dan sebagian  besar  mengaku  mengetahui  istilah sanitasi  bukan  pada  makanan  namun  pada sistem pembuangan limbah. Meski demikian, berdasarkan  rata-rata  penerapan higiene- sanitasi yang  diperloleh  (Gambar  3), merchant dengan  pemilik  yang  sudah mengetahui  istilah higiene-sanitasi memiliki rata-rata  nilai  penerapan  yang  lebih  baik. Selain itu, hasil analisis Mann-Whitney pada kategori  A3  juga  menunjukkan  pengaruh sangat  signifikan  pengetahuan  pemilik  akan istilah higiene-sanitasi terhadap  rata-rata nilai  penerapannya,  yaitu  dengan  p-value <0,001.
Menurut pustaka, mengetahui merupakan  tingkatan  paling  dasar  dari sebuah pengetahuan yang akan mempengaruhi  sikap  atau  perilaku  seorang individu. Semakin baik pengetahuan seseorang maka semakin baik pula perilakunya  (Notoatmodjo,  2015;  Walgito, 2003). Enam tingkatan pengetahuan individu menurut  (Notoatmodjo,  2015)  terdiri  dari mengetahui, memahami, menerapkan, menganalisis, mensistesis dan mengevaluasi. Sejalan  dengan  pernyataan  tersebut,  hasil dari penelitian ini menunjukkan kemampuan
pemilik usaha dalam mengembangkan pengetahuan  akan  istilah higiene-sanitasi yang  dimiliki,  yaitu  dengan  menerapkannya pada usahanya serta membagikan pengetahuan  tersebut  kepada  karyawannya, sehingga  memiliki  nilai  penerapan higiene- sanitasi yang tinggi.  Penelitian lainnya juga menunjukkan korelasi positif bahwa penjamah  makanan  yang  sudah  memiliki pengetahuan  akan higiene-sanitasi makanan cenderung  memiliki  sikap  dan  kebiasaan higiene-sanitasi yang  lebih  baik  (Inayah, 2015;  Indriyani et  al. ,  2018;  Läikkö-Roto  & Nevas, 2014).
Pengetahuan  pemilik  akan  peraturan higiene-sanitasi
Respon  terhadap  pengetahuan  akan peraturan higiene-sanitasi (Gambar 4) dikelompokkan menggunakan  skala interval, yaitu  mengetahui  dan  tidak  mengetahui. Respon  akan  dikategorikan  dalam  kelompok mengetahui apabila responden mampu menyebutkan  minimal  satu  regulasi  atau badan  yang  bertugas  mengeluarkan  dan mengatur  regulasi higiene-sanitasi makanan, baik  sebelum  maupun  selama  pandemi, diantaranya  Kementerian  Kesehatan  RI, BPOM dan WHO.
41.11 47.3 74.63 ** 38.58 47 64.85 0 10 20 30 40 50 60 70 80 A1 A2 A3 Rat a -Rat a Nil ai P en er ap an Kategori Jasaboga Mengetahui Tidak mengetahui
Tanda * menunjukkan perbedaan signifikan (p<0,05) pada pengujian Mann-Whitney Gambar 4. Rata-rata penerapan higiene-sanitasi berdasarkan pengetahuan pemilik akan peraturan higiene-sanitasi
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  pemilik  yang  mengetahui  peraturan mengenai penerapan higiene-sanitasi memiliki  nilai  penerapan  yang  lebih  tinggi dibandingkan yang tidak mengetahui peraturan.  Berdasarkan  hasil  wawancara, respon  didominasi  oleh  pemilik merchant yang  tidak  mengetahui  peraturan higiene- sanitasi .  Kategori  jasaboga  yang  paling banyak  tidak  mengetahui  peraturan higiene- sanitasi adalah  A3  berjumlah  19  dari  30 merchant .
Adapun, pemilik jasaboga yang mengetahui adanya peraturan higiene- sanitasi mendapatkan  informasi  tersebut melalui  pemberitaan  di  media,  sosialisasi Gojek  dan  Satpol  PP  terutama  pada  masa pandemi  dan  informasi  pada  saat  hendak mengurus izin usaha. Hasil penelitian sejalan dengan  pernyataan  Walgito  (2003),  bahwa semakin  baik  pengetahuan  seseorang  maka semakin  baik  pula  perilakunya.  Selain  itu, informasi  lain  yang  diperoleh  oleh  pemilik usaha  melalui  regulasi  yang  dapat  menjadi motivasi pendukung kepatuhan adalah adanya  risiko  yang  harus  ditanggung  ketika
tidak melaksanakan regulasi yang diwajibkan tersebut, misalnya denda materiil, pencabutan  izin  usaha,  risiko  paparan COVID-19  hingga  hilangnya  kepercayaan konsumen.

## Pengalaman  pemilik  mengikuti  sosialisasi higiene-sanitasi
Sosialisasi  yang  dimaksud  dalam penelitian  ini  adalah  himbauan  secara langsung  (webinar,  visitasi,  pelatihan)  dan tidak  langsung  (poster,  leaflet,  e-mail,  dan berita  di  sosial  media),  baik  oleh  instansi pemerintah  (BPOM,  Satpol  PP,  perangkat daerah, dsb.) maupun instansi non pemerintah  (Gojek,  Grab,  KKN-PPM,  dsb.) kepada  pelaku  usaha  makanan.  Berdasarkan informasi pada Gambar 5, merchant kategori A1  dan  A3  dengan  pemilik  yang  pernah mengikuti  sosialisasi  memiliki  rata-rata  nilai penerapan lebih baik. Adapun sebagian besar pengalaman  tersebut  diperoleh  oleh  pemilik melalui  satpol  PP,  perangkat  kelurahan ataupun  sebagai  mitra  Gojek,  dimana sosialisasi  dilakukan  melalui  pemberitaan email, poster, kunjungan dan webinar.
44.14 * 57.5 75.8 * 37.43 44.14 67.2 0 10 20 30 40 50 60 70 80 A1 A2 A3 R at a -R at a N il ai P ener apan Kategori Jasaboga Mengetahui Tidak mengetahui
Tanda * menunjukkan perbedaan signifikan (p<0,05) pada pengujian Mann-Whitney Gambar 5. Rata-Rata penerapan higiene-sanitasi berdasarkan pengalaman pemilik mengikuti sosialisasi higiene-sanitasi
Sosialisasi,  adalah  kegiatan  yang bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan subjek  dengan  memberikan  penerangan  dan informasi  (Notoatmodjo,  2015).  Mengacu pada  referensi  tersebut,  adanya  sosialisasi higiene-sanitasi selama  pandemi  COVID-19 diharapkan mampu mempermudah pemahaman dan penjelasan serta mempertegas pengetahuan pemilik merchant akan  pentingnya higiene-sanitasi selama proses  produksi  makanan.  Hasil  yang diperoleh pada kategori jasaboga A1 dan A3 pada  penelitian  ini  telah  sejalan  dengan pernyataan  tersebut  dan  penelitian  lain  yang menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan  dan  perilaku higiene-sanitasi penjamah makanan setelah dilakukan penyuluhan visual, pelatihan dan pemasangan  poster  (Khairinia et  al. ,  2018; Rahmawati et  al. ,  2020;  Rapiasih et  al. ,
2010).  Hasil  ini  sejalan  dengan  penelitian
yang  telah  dilakukan  di  Ethiopia  (Adane et al. ,  2018)  dan  Nigeria  (Iwu et  al. ,  2017)  di mana  training  atau  sosialisasi  menjadi  salah satu  faktor  penentu  dalam  peningkatan praktik penerapan higiene-sanitasi .
Jumlah karyawan merchant
Karyawan  yang  dimaksud  tidak  hanya yang  menjadi  penjamah  makanan  namun seluruh  karyawan  yang  pekerjaannya  berada di  area merchant dan  melakukan  interaksi dengan  karyawan  lain  serta  pelanggan. Berdasarkan  Gambar  6,  nilai  yang  diperoleh kategori  A3  dan  A1  dalam  penelitian  ini menunjukkan  hubungan  yang  positif  antara jumlah  karyawan  dengan  nilai  penerapan higiene-sanitasi .  Artinya,  semakin  banyak jumlah karyawan yang dipekerjakan, pengelola merchant juga  sudah  semakin sadar  akan  pentingnya  penerapan higiene- sanitasi .
Tanda * menunjukkan perbedaan signifikan (p<0,05) pada pengujian Kruskal-Wallis dan Mann-Whitney Gambar 6. Rata-rata penerapan higiene-sanitasi berdasarkan jumlah karyawan merchant
41.06
* 40.03 71.5 * 33.75 50.5 63.5 0 10 20 30 40 50 60 70 80 A1 A2 A3 R at a -R at a N il ai P en er ap an Kategori Jasaboga Ada Tidak ada 39.1 49.6 65.3 51 44 68.05 0 77.86 * 0 20 40 60 80 100 A1 A2 A3 R at a -R at a
N il ai P en er ap an Kategori Jasaboga 1-3 Orang 4-8 Orang >8 Orang
Kategori  jasaboga  A3  menunjukkan perbedaan  yang  signifikan  antara  jumlah karyawan  dengan  rata-rata  nilai  penerapan yang berarti merchant benar-benar memberikan  pemahaman  terkait  praktik higiene-sanitasi ,  terlebih  pada  usaha  dengan skala  besar.  Hasil  yang  diperoleh  pada kategori  jasaboga  A1  dan  A3  sudah  sesuai dengan  peraturan  yang  termuat  dalam Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003  dan  BPOM (2020)  bahwa  fasilitas higiene-sanitasi dan penerapannya harus berbanding lurus dengan jumlah karyawan yang dipekerjakan.

## Sistem shift merchant
Sistem  shift  yang  dimaksud  adalah sistem  pergeseran  atau  pergantian  jam  kerja antar  karyawan  pada merchant .  Sebagian besar merchant yang  menerapkan  sistem shift  adalah merchant dengan  jumlah karyawan  lebih  dari  4  orang.  Berdasarkan informasi  Gambar  7, merchant pada  seluruh kategori  yang  menerapkan  sistem shift memiliki rata-rata nilai penerapan lebih baik, dan  memberikan  pengaruh  signifikan  pada kategori A3. Hasil ini menunjukkan efektivitas  penerapan  sistem  shift  efektif terhadap pelaksanaan higiene-sanitasi merchant , terutama pada penerapan
pembatasan jarak dan interaksi antar individu selama pandemi COVID-19.
Tanda * menunjukkan perbedaan signifikan (p<0,05) pada pengujian Mann-Whitney Gambar 7. Rata-rata penerapan higiene-sanitasi berdasarkan penerapan sistem shift merchant
Sistem  shift  diterapkan  dalam  upaya membatasi  jumlah  karyawan  dan  sejalan dengan  himbauan  WHO  (2020)  dan  BPOM RI  (2020)  yang  diberikan  kepada  pelaku usaha  makanan  selama  pandemi  COVID-19 untuk  membatasi  mobilitas  dan  interaksi individu,  baik  antar  karyawan  maupun dengan  pelanggan.  Salah  satu  bagian  dari himbauan  tersebut  adalah membatasi  jumlah karyawan dalam suatu area, misalnya dengan membagi menjadi beberapa kelompok sehingga  praktik  pembatasan  jarak  dapat
diterapkan (WHO, 2020).

## Kepemilikan izin usaha merchant
Kepemilikan izin usaha yang dimaksud adalah  izin  usaha  bagi  rumah  makan, restoran dan jasaboga  yang dikeluarkan oleh Pemerintah Daerah Kabupaten/Kota, mengacu pada Keputusan Menteri Kesehatan Nomor  1098/MENKES/SK/VII/2003,  dan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011.
49 52.3 72.08 * 39.2 44.5 62 0 10 20 30 40 50 60 70 80 A1 A2 A3 R at a -R at a N il ai P ener apan Kategori Jasaboga Ada Tidak ada
Tanda * menunjukkan perbedaan signifikan pada pengujian Mann-Whitney Gambar 8. Rata-rata penerapan higiene-sanitasi berdasarkan kepemilikan izin usaha merchant
Berdasarkan  informasi  Gambar  8, merchant kategori A1 dan A3 yang memiliki izin usaha memiliki rata-rata nilai penerapan lebih  baik,  dan  memberikan  pengaruh signifikan  pada  kategori  A3.  Hal  ini menunjukkan  kesesuaian  apabila  dikaitkan dengan Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2003 pasal 2 dan  3  dan  Peraturan  Menteri  Kesehatan Nomor  1096/MENKES/PER/VI/2011  pasal 6  dan  8.  Dalam  pasal  2  dan  8  tercantum pernyataan  bahwa  untuk  memperoleh  izin usaha  restoran,  rumah  makan  atau  jasaboga, merchant harus  memiliki  sertifikat  laik higiene-sanitasi yang  dikeluarkan  oleh Kepala  Dinas  Kesehatan  Kabupaten/Kota. Lebih  dari  itu,  pasal  3  dan  6  dalam  kedua peraturan memuat pernyataan yang mewajibkan adanya kursus/pelatihan higiene-sanitasi makanan  bagi  penjamah makanan.  Pelatihan  sendiri  merupakan  salah satu bentuk pengalaman yang akan memberikan pengetahuan secara kognitif dan
menentukan  sikap  serta  kebiasaan  suatu individu  (Notoatmodjo,  2015).  Dengan demikian,  dapat  dipastikan  bahwa merchant yang  telah  memiliki  izin  usaha  rumah makan, restoran, atau jasaboga telah memenuhi  persyaratan  laik higiene-sanitasi , dimana  hal  tersebut  juga  tercermin  dalam hasil  penelitian  ini  melalui  nilai  rata-rata penerapan mereka yang lebih tinggi dibandingkan  dengan merchant yang  belum memiliki izin usaha.

## Penerapan  protokol  kesehatan  khusus pandemi COVID-19
Respon  akan  dikategorikan  dalam kelompok ada apabila merchant menerapkan protokol kesehatan khusus pandemi COVID- 19,  mengacu  pada  imbauan  BPOM  RI (2020).  Melalui  hasil  wawancara,  diperoleh informasi bahwa penerapan tersebut dilakukan  karena  adanya  imbauan  dan masukan  yang  secara  rutin  diberikan  oleh pihak  Gojek,  satpol  PP,  dan  konsumen.
40.5 0 75.07 * 39.58 47.11 65.69 0 10 20 30 40 50 60 70 80 A1 A2 A3 R at a -R at a N il ai P ener apan Kategori Jasaboga Ada Tidak ada
Gambar 9. Rata-rata penerapan higiene-sanitasi berdasarkan penerapan protokol kesehatan khusus pandemi COVID-19
Berdasarkan  informasi  Gambar  9, merchant kategori  A1  dan  A3  yang menerapkan  protokol  kesehatan  khusus pandemi  memiliki  rata-rata  nilai  penerapan lebih  baik,  meskipun  tidak  menunjukkan pengaruh  signifikan.  Nilai  yang  didapatkan merchant yang menerapkan protokol kesehatan selama pandemi lebih besar karena rata-rata  nilai  penerapan  didapatkan  dari penilaian  yang  salah  satunya  bersumber  dari imbauan  BPOM  RI  (2020).  Tidak  adanya perbedaan  signifikan  pada  seluruh  kategori jasaboga  terjadi  karena  seluruh merchant sudah  menerapkan  praktik higiene-sanitasi yang  baik  sejak  sebelum  terjadi  pandemi, sehingga penyesuaian yang dilakukan selama pandemi  COVID-19  tidak  terlalu  besar  dan berpengaruh signifikan terhadap nilai penerapan.  Menurut  Fouad  &  Helal  (2021), merchant perlu  menerapkan higiene-sanitasi selama  pandemic  agar  kepuasan  pelanggan meningkat.  Di  sisi  lain,  sebagian  besar merchant yang melakukan penerapan menunjukkan  kepatuhan merchant terhadap imbauan  dan  peraturan  yang  ada.  Hal  ini sejalan dengan tingkatan pengetahuan individu menurut Notoatmodjo (2015),  yaitu mengetahui, memahami, menerapkan, menganalisis, mensintesis dan mengevaluasi. Dalam hal ini, penerapan protokol kesehatan selama  pandemi  yang  dilakukan merchant
akibat  pandemi  menunjukkan  kemampuan pengelola dalam menerapkan keenam tingkatan pengetahuan tersebut.

## KESIMPULAN
Industri jasaboga kategori A1 memiliki tingkat  mutu  penerapan  cukup  baik,  dengan rata-rata  nilai  39,67.  Industri  jasaboga kategori A2 memiliki tingkat mutu penerapan baik, dengan rata-rata nilai 47,11. Industri  jasaboga  kategori  A3  memiliki tingkat  mutu  penerapan  sangat  baik,  dengan rata-rata nilai 70,07.
Terdapat  5  faktor  yang  mempengaruhi penerapan  higiene  sanitasi  industri  jasaboga yaitu,  pengetahuan  pemilik  akan  peraturan higiene-sanitasi , pengalaman pemilik mengikuti sosialisasi higiene-sanitasi , jumlah  karyawan merchant ,  sistem  shift merchant ,  dan  kepemilikan  izin  usaha merchant .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  Peneliti  mengucapkan  terima kasih  kepada  Direktorat  Aset  Universitas Gadjah  Mada  yang  telah  mensponsori penelitian ini.
40.1 47.11 71 37 0 70.03 0 10 20 30 40 50 60 70 80 A1 A2 A3 R at a -R at a N il ai P ener apan Kategori Jasaboga Ada Tidak ada

## DAFTAR PUSTAKA
Adane,  M.,  Teka,  B.,  Gismu,  Y.,  Halefom, G.,  &  Ademe,  M.  (2018).  Food hygiene  and  safety  measures  among food  handlers  in  street  food  shops  and food  establishments  of  Dessie  town, Ethiopia:  A  community-based  cross- sectional  study. PLoS  ONE , 13 (5),  1- 13.  https://doi.org/10.1371/journal.pon
e.0196919
Aprilianti,  I.,  &  Amanta,  F.  (2020).
Promoting  food  safety  in  Indonesia's online food delivery services . http://hdl.handle.net/10419/249408 BPOM  RI.  (2020). Pedoman  produksi  dan distribusi  pangan  olahan  pada  masa status  darurat  kesehatan  covid-19  di Indonesia .  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan RI.
Brewer,  P.,  &  Sebby,  A.  G.  (2021).  The effect  of  online  restaurant  menus  on consumers’  purchase  intentions  during the  COVID-19  pandemic. Internatio- nal  Journal  of  Hospitality  Manage- ment , 94 (October  2020),  102777. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2020.102 777
Burhan,  F.  A.  (2020). Transaksi  gojek tumbuh 10% & gopay naik 2 kali lipat di masa pandemi . katadata.co.id. Ellinda-Patra,  M.  W.,  Dewanti-Hariyadi,  R., &  Nurtama,  B.  (2020).  Modeling  of food  safety  knowledge,  attitude,  and behavior characteristics. Food Research , 4 (4), 1045–1052. https://doi. org/10.26656/fr.2017.4(4).375 Fouad, R. S., & Helal, D. I. (2021). Hygienic conditions  in  quick  service  restaurants during covid-19 pandemic: a customer's  perspective. Journal  of Economics,  Finance  and  Management Studies , 04 (03),  128–137.  https://doi. org/10.47191/jefms/v4-i3-04
Han,  Y.,  &  Yang,  H.  (2020).  The transmission  and  diagnosis  of  2019 novel  coronavirus  infection  disease (COVID‐19):  A  Chinese  perspective. Journal  of  Medical  Virology , 92 (6), 639–644.  https://doi.org/10.1002/jmv.
25749
Inayah.  (2015).  Hubungan  pengetahuan higiene  dan  sanitasi  makanan  terhadap sikap  dan  perilaku  penjamah  makanan di  kantin  Universitas  Tanjungpura.  In Universitas Tanjungpura .
Indriyani,  D.  P.,  Winarsi,  H.,  &  Ramadhan, G.  R.  (2018).  Hubungan  pengetahuan dengan  perilaku  higiene  penjamah makanan  di  instalasi  gizi  RSUD  dr. Soeselo  Slawi. Jurnal  Gipas , 2 (2),  87-
95. https://doi.org/10.20884/1.jgps. 2018.2.2.1350
Iwu,  A.  C.,  Uwakwe,  K.  A.,  Duru,  C.  B., Diwe,  K.  C.,  Chineke,  H.  N.,  Merenu, I.  A.,  Oluoha,  U.  R.,  Madubueze,  U. C.,  Ndukwu,  E.,  &  Ohale,  I.  (2017).
Knowledge,  attitude  and  practices  of food  hygiene  among  food  vendors  in Owerri,
Imo State, Nigeria. Occupational Diseases and Environmental  Medicine , 05 (01),  11– 25.  https://doi.org/10.4236/odem.2017. 51002
Khairinia,  A.  D.,  Palupi,  I.  R.,  &
Prawiningdyah,  Y.  (2018).  Pengaruh media  visual  higiene  sanitasi  makanan terhadap  praktik  higiene  penjamah makanan  di  Kantin  Kampus. JHE (Journal  of  Health  Education) , 3 (2), 65–74. https://doi.org/10.15294/jhe. v3i2.26303
Läikkö-Roto,  T.,  &  Nevas,  M.  (2014).
Restaurant business operators’ knowledge  of  food  hygiene  and  their attitudes  toward  official  food  control affect  the  hygiene  in  their  restaurants. Food  Control , 43 ,  65–73.  https://doi. org/10.1016/j.foodcont.2014.02.043
Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia.
(2003). Keputusan  menteri  kesehatan republik
indonesia nomor
1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang persyaratan  Hygiene  Sanitasi  rumah makan dan restoran . Menteri Kesehatan Republik Indonesia.
Notoatmodjo,  S.  (2003). Pengembangan sumber  daya  manusia .  PT.  Rineka Cipta.
Notoatmodjo,  S.  (2015).  Promosi  Kesehatan dan  Perilaku  Kesehatan  (Cetakan  V). In  P.  R.  Cipta  (Ed.), Jakarta:  Rineka Cipta .
Potia,  A.,  &  Dahiya,  K.  (2020).  Optimistic, digital,  generous:  COVID-19’s  impact on  Indonesian  consumer  sentiment.  In McKinsey and Company (Issue April). Rahmawati,  U.,  Subandriani,  D.  N.,  & Yuniarti, Y. (2020). Pengaruh penyuluhan  dengan  booklet  terhadap peningkatan  pengetahuan,  sikap  dan praktik higiene perorangan pada penjamah  makanan. Jurnal  Riset  Gizi ,
8 (1),  6–10.  https://doi.org/10.31983/ jrg.v8i1.5226
Rapiasih,  N.  W.,  Prawiningdyah,  Y.,  & Lestari,  L.  A.  (2010).  Pelatihan
Hygiene Sanitasi dan poster berpengaruh  terhadap  pengetahuan,
perilaku  penjamah  makanan,  dan kelaikan Hygiene  Sanitasi di  instalasi gizi  RSUP  Sanglah  Denpasar. Jurnal Gizi  Klinik  Indonesia , 7 (2),  64. https://doi.org/10.22146/ijcn.17738
Risang,  P.  (2020). Selama  pandemik  covid- 19,  jumlah  mitra  gofood  melonjak . IDN Times Jogja.
Rochaety,  E.,  Trsenawati,  R.,  &  Majid,  A. (2019). Metode penelitian bisnis dengan  aplikasi  SPSS  Edisi  2 (2nd ed.). Mitra Wacana Media.
Walgito,  B.  (2003). Psikologi  sosial:  suatu pengantar . CV Andi Offset.
Weaver,  K.  F.,  Morales,  V.  C.,  Dunn,  S.  L., Godde, K., & Weaver, P. F. (2017). An introduction  to  statistical  analysis  in research:  with  applications  in  the biological  and  life  sciences .  John
Wiley & Sons, Ltd.
WHO.  (2020).  covid-19  and  food  safety: guidance  for  food  businesses.  In
Interim Guidance .