Jurnal Nukleus Peternakan (Juni 2020) Volume 7, No. 1:6-13                                  pISSN : 2355-9942, eISSN:2656-792X Sembiring et al : Pemberian tepung bonggol........................

## PEMBERIAN TEPUNG BONGGOL PISANG KEPOK FERMENTASI DAIAM PAKAN TERNAK BABI FASE GROWER DAN EFEKNYA TERHADAP KECERNAAN NUTRIEN
( INCLUSION OF FERMENTED KEPOK BANANA CORM IN THE GROWING PIGS DIET AND

## ITS EFFECTS ON THE NUTRIENT DIGESTIBILITY )
Sabarta Sembiring 1*) , Pratiwi Trisunuwati 2) , Osfar Sjofjan 2) , Irfan Djunaidi 2)
1) Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana Kupang
2) Program Pasca Sarjana Ilmu Ternak Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya * Correspondent author email : sabartasembiring39@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  mengevaluasi  pengaruh  pemakaian  tepung  bonggol  pisang  kepok  hasil  fermentasi menggunakan  khamir  ( Saccharomyces  cerevisiae )  dan Aspergillus  niger dalam  susunan  pakan  ternak  babi fase  grower  terhadap  kecernaan  nutrien. Sejumlah  16  ekor  ternak  babi  persilangan Duroc  x  Landrace fase grower (berumur 10 minggu dengan bobot badan awal berkisar 27± 3,92 kg) diberi 4 macam pakan perlakuan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dipakai untuk mengevaluasi kecernaan nutrien. Terdapat 4 perlakuan pakan yang diberikan masing-masing adalah: pakan basal tanpa bonggol pisang kapok fermentasi BPKF (R0); pakan basal + 7% BPKF (R1); pakan basal + 14% BPKF (R2); pakan basal + 21% BPKF (R3). Pemberian  sejumlah  21%  BPKF  dalam  ransum  sangat  nyata  (P<0,01)  menurunkan  konsumsi  bahan  kering dan bahan organik dibanding pakan kontrol 0% pakan fermentasi. Penggunaan produk fermentasi pada level 14%  tidak  nyata  (P>0,05)  berbeda  terhadap  konsumsi  dan  kecernaan  bahan  kering  dan  bahan  organik dibanding  pemakaian  level  21%.  Level  7%  penggunaan  FKCB  adalah  angka  optimum  menghasilkan  nilai rataan  kecernaan  bahan  kering  dan  bahan  organik  masing-masing  66,57  dan  70,48%  dan  kecernaan  protein kasar dan energi masing-masing 83,43 dan 70,76%. Disimpulkan bahwa penggunaan tepung BPKF pada level 7% adalah terbaik pada variabel kecernaan bahan kering dan bahan organik.
Kata kunci : Pakan fermentasi, bonggol pisang kepok, kecernaan nutrien, ternak babi fase grower

## ABSTRACT
This study aimed at investigation the effects of kapok banana corm fermented with Saccharomyces cerevisiae and Aspergillus niger of a compound feed growing pigs on nutrient digestibility.  Sixteen crossbred growing pigs Duroc x Landrace , (10 weeks of age; initial body weight 27 ± 3.92 kg) were allotted into four treatments in a randomized block design. There were four treatments diets offered:  basal diets without corm fermented feeds (RO); basal diets + 7% corm fermented feeds (R1); basal diets + 14% corm fermented feeds (R2); basal diets  +  21%  corm  fermented  feeds  (R3).  Inclusion  of  21%  corm  fermented  feeds  in  the  diet  of  pigs significantly reduced (P <0.01) dry matter intake and organic matter compared to the control diet. There were no  significant  different  between  14%  and  21%  corm  fermented  feeds  on  the  intake  and  digestibility  of  dry matter and organic matter of the pigs. However, inclusion of corm fermented feeds at the level of 7% showed the optimum digestibility of dry matter, organic matter, crude protein, and energy with the average value of 66.57%,  70.48%,  83.43%  and  70.76%,  respectively.  It  can  be  concluded  that  inclusion  of  corm  fermented feeds as compound diet at the level of 7% increased dry matter digestibility and organic matter.
Key words : Corm fermented, nutrient digestibility, growing pig

## PENDAHULUAN
Pakan  ternak  baik  dalam  jumlah  maupun mutunya masih menjadi kendala hingga saat ini karena  mahal  dan  makin  langka.  Penyebabnya antara  lain  pakan  komersial  berbahan  baku impor  seperti  jagung  dan  polar  gandum  masih dominan  digunakan  dalam  industri  pakan (Dwyanto  dan  Priyanti,  2009)  sehingga berdampak  pada  biaya  produksi.  Disisi  lain pemakaian pakan lokal seperti limbah pertanian  dan  perkebunan  masih  kurang diminati akibat rendahnya kualitas seperti serat kasar  tinggi,  protein  rendah  dan  terdapat antinutrisi.  Salah  satu  sumber  pakan  yang berpotensi dipakai khususnya di Provinsi NTT adalah  limbah  pisang  yakni  pisang  kepok ( Musa paradisiaca ), jenis pisang dengan nama lokal pisang goreng ( plantain ). Limbah pisang tersedia  melimpah  bersumber  dari  produksi buah  mencapai  300.000  ton  per  tahun (Anonim,  2014).  Pangkal  batang  atau  bonggol pisang ( corm ) biasanya dibiarkan membusuk di kebun,  selain  limbah  buah  pisang  yaitu  kulit pisang  yang  dapat  mencapai  40  %  dari buahnya  (Emaga et  al .,  2011),  adalah  bahan pakan yang sangat berpotensi dipakai.
Bonggol pisang kepok ( corm )
mengandung  karbohidrat  79  %,  energi  bruto 3385  Kkal/kg,  pati  35  %  dan  mengandung protein  rendah  3  %  adalah  salah  satu  bahan pakan sumber limbah yang potensial (Laboratorium  Nutrisi  Fapet,  2015).  Pakan  ini sangat  prospektif  dipakai  sebagai  sumber kalori untuk ternak nonruminansia.
Pemakaian  bonggol  pisang  sebagai  pakan mempunyai  kelemahan  antara  lain  serat  kasar tinggi,  struktur  kimiawi  karbohidrat  yang komplek  dan  mengandung  antinutrisi.  Pati dalam  bonggol  pisang  tersusun  dari  amilosa dan  amilopektin,  bila  dalam  bentuk  mentah akan sangat sulit dicerna oleh enzim pencernaan.  Upaya  menanggulangi  kendala tersebut  diatas  adalah  mengolahnya  terlebih dahulu melalui fermentasi menggunakan mikroba  khamir  ( Saccharomyces  cerevisiae ) dan kapang ( Aspergillus niger ). Khamir sangat potensial digunakan karena mengandung enzim α-amilase,  glukoamilase,  selulase,  sakrosidase dan  lipase  (Aiyer,  2005;  Winarno,  2010; Uthumporn et  al .,  2010;  Kaur  dan  Sekhon, 2012), sedangkan dalam kapang terdapat enzim α-amilase,  α-glukosidase,  β-  glukosidase, glukoamilase, selulase, protease, lipase, mananase  dan  pectinase  (Uthumporn et  al ., 2010; Kaur dan Sekhon, 2012; Anonim, 2016). Ke  2  sumber  enzim  amilolitik  dan  selulolitik ini  memiliki  sifat-sifat  menguntungkan  yaitu heterotrof,  saprofit  dan  fakultatif  sehingga penggunaannya  lebih  aplikatif  atau  mudah dilakukan oleh peternak.
Berdasarkan  uraian  tersebut,  maka telah dievaluasi penggunaan pakan inkonvensional  tepung  bonggol  pisang  kepok hasil  fermentasi  dalam  pakan  ternak  babi  fase grower dengan menilai konsumsi dan kecernaan pakan.

## METODE PENELITIAN
Lokasi penelitian Lokasi penelitian uji In Vivo dilakukan di Desa  Noelbaki,  Kecamatan  Kupang  Tengah, Kabupaten Kupang - NTT.
Uji  pakan  menggunakan  hasil  fermentasi tepung  bonggol  pisang  kepok  dicampur kedalam pakan ternak babi fase fase grower. Materi penelitian:
Materi dalam uji In vivo menggunakan 16 ekor  babi  jantan  kastrasi  fase  grower  berumur sekitar  10  minggu,  dengan  bobot  badan  awal 27,2  ±  3,92  kg.  Ternak  yang  digunakan  yakni hasil persilangan Duroc x Landrace , diperoleh
dari pengusaha lokal di Desa Tarus, Kecamatan Kupang Tengah, Kupang - NTT. Pakan  perlakuan  disusun  dengan  bahan jagung  dan  dedak  padi  sebagai  sumber  energi dan  konsentrat  serta  tepung  ikan  sebagai sumber protein. Pakan disusun dengan komposisi  yang  umum  digunakan  oleh peternak  babi  di  Kabupaten  Kupang  seperti tepung  jagung,  konsentrat,  dedak  padi,  tepung ikan,  garam  dapur  dan  pigmix.  Kandungan nutrien dalam pakan perlakuan dihitung sesuai kandungan bahan pakan seperti dalam Tabel 1.
Tabel 1. Kandungan nutrisi pakan perlakuan
Jurnal Nukleus Peternakan (Juni 2020) Volume 7, No. 1:6-13                                  pISSN : 2355-9942, eISSN:2656-792X Sembiring et al : Pemberian tepung bonggol........................
Bahan Pakan Kandungan nutrien Protein Kasar (%) Energi bruto (Kkal/kg) Jagung giling* 8,5 4126 Konsentrat ** 37 3769 Dedak padi *** 13,1 4650 TBPKF **** 4,4 3511
Keterangan:
*)  Analisis  Laboratorium  Kimia  Pakan,  Fapet  Undana,  2014.  **)  Pakan  Konsentrat  Babi  CP  152,  Charoen Pokphand, Indonesia. ****) Robles dan Ewan, 1982.****) Balai Peneletian Ternak, Bogor, 2015. TBPKF= tepung bonggol pisang kepok fermentasi.
Tepung  bonggol  pisang  yang  dipakai adalah produk fermentasi menggunakan kombinasi khamir dan kapang. Pakan
perlakuan  yang  diuji  pada  ternak  babi diformulasi  dengan  komposisi  dan  kandungan nutrien seperti dalam Tabel 2.
Tabel 2. Komposisi dan kandungan nutrisi dalam pakan perlakuan
Bahan Pakan Perlakuan R0 R1 R2 R3 Jagung giling 48,0 47,0 46,5 45,5 Konsentrat 17,5 18,0 18,0 18,5 Tepung ikan 12,0 12,5 13,0 13,5 Dedak padi 21,0 14,0 7,0 - TBPKF - 7,0 14,0 21,0 Pigmix 1,0 1,0 1,0 1,0 Garam 0,5 0,5 0,5 0,5 Total 100 100 100 100 Kandungan nutrisi hasil perhitungan: Protein kasar (%) 20,85 20,65 20,33 20,13 Energi bruto(Kkal/kg) 4068 3985 3950 3925
Pakan  perlakuan  diformulasi  isoprotein dan  isoenergi.  Kandungan  protein  kasar  dan energi disusun sesuai atau sedikit diatas standar kebutuhan nutrisi ternak babi periode pertumbuhan  bobot  badan 20  kg,  umur  sekitar 10  minggu  yaitu  protein  kasar  20,9  %  dan energi  dapat  dicerna  3300  Kkal/kg  menurut rekomendasi NRC, (1998).
Metode penelitian .
Penelitian menggunakan
metode
percobaan  pada  ternak  babi  fase  grower  diberi pakan  tanpa  mengandung  tepung  bonggol pisang  kepok  fermentasi  (TBPKF)  (R0) sebagai pakan kontrol; pakan mengandung 7 % TBPKF  (R1);  pakan  mengandung  14  % TBPKF  (R2);  dan  pakan  mengandung  21  % TBPKF (R3).
Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK), 4
perlakuan dan diulang 4 kali.
Prosedur penelitian
Ternak  babi  jantan  fase  grower  sejumlah 16  ekor  dibagi  kedalam  4  kelompok,  masing- masing  kelompok  terdiri  dari  4  ekor  ternak. Penempatan ternak dalam kelompok dilakukan secara  acak.  Pakan  perlakuan  diberi  pada ternak  untuk  setiap  kelompok  secara  acak, sehingga ternak dalam kelompok mengkonsumsi  salah  satu  dari  4  perlakuan pakan.
Pakan  diberi  3  x  sehari  secara ad  libitum yaitu  pada  pukul  6.00  pagi,  12.00  siang  dan 17.00  sore,  air  minum  tersedia  sepanjang  hari dan kandang dibersihkan dua kali sehari yakni pagi dan sore hari.
Variabel  yang  dihitung  dalam  penelitian  ini adalah  (1)  konsumsi  pakan  terdiri  dari konsumsi  bahan  kering  (BK),  baham  organik (BO),  protein  kasar  (PK)  dan  energi  dan  (2)
Kecernaan BK, BO, PK dan Energi. Data penelitian dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK), perbedaan
Jurnal Nukleus Peternakan (Juni 2020) Volume 7, No. 1:6-13                                  pISSN : 2355-9942, eISSN:2656-792X Sembiring et al : Pemberian tepung bonggol........................
nilai  tengah  diantara  perlakuan  dilanjutkan
dengan Uji Jarak Berganda Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Komposisi  kimiawi  TBPK  fermentasi  dan pakan perlakuan
Kandungan  BK  dan  BO  dalam  TBPK yang  digunakan  sebagai  komponen  penyusun pakan ternak babi masing-masing adalah 89,35 dan 86,36 %. Kandungan PK dan LK masing- masing  4,40  dan  1,32  %.  Kandungan  SK  dan NDF serta energi broto masing-masing sebesar
17,51  dan  41,23  %  serta  3511  Kkal/kg. Kandungan  pati  dan  pati  sukar  dicerna ( resistant  starch )  masing-masing  adalah  35,54 dan 25,91 gram/100g (Laboratorium Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, FTP-
IPB,  Bogor,  2015).  Hasil  analisis  proksimat kandungan nutrien pakan penelitian ditunjukkan dalam Tabel 3.
Tabel 3. Kandungan nutrien dalam pakan penelitian (% Kering udara)*
Perl. BK BO PK LK SK CHO BETN Energi Bruto (Kkal/kg) R0 92,07 89,02 22,79 6,50 5,39 59,73 54,34 4.303 R1 88,90 90,29 22,27 5,32 5,52 62,70 57,18 4.299 R2 87,48 89,61 22,73 5,98 5,82 60,90 55,08 4.305 R3 84,88 90,54 21,00 5,45 6,04 64,09 58,05 4.294
Keterangan: *) Hasil analisis Laboratorium Kimia Pakan, Fakultas Peternakan Undana (2015). Perl.=perlakuan; BK=bahan kering; BO=bahan organik; PK=protein kasar; LK=lemak kasar; SK=serat kasar; CHO=karbohidrat; BETN=bahan ekstrak tanpa nitrogen .
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  konsentrasi PK dan energi sesuai dan sedikit diatas kisaran kebutuhan  ternak  babi  fase  grower  menurut rekomendasi  NRC  (1998).  Hal  ini  berarti pakan  yang  diformulasikan  sudah  memenuhi kebutuhan  nutrisi ternak  babi  guna  menunjang pertumbuhan optimum.
Pengaruh  perlakuan  terhadap  konsumsi dan  kecernaan  bahan  kering  dan  bahan organik
Data  rataan  konsumi  BK  ternak  babi perhari  tidak  nyata  (P>0,05)  berbeda  diantara
perlakuan R1, R2 dan R3, tetapi nyata (P<0,05) lebih  tinggi  pada  ternak  yang  mengkonsumsi R0  (kontrol).  Rataan  konsumsi  BK  dan  BO tertinggi  pada  perlakuan  RO  (pakan  kontrol) dan  diikuti  berturut-turut  oleh  perlakuan  R1, R2 dan terendah perlakuan R3, masing-masing 1870,99, 1654,70, 1610,07 dan 1610,07 g/hari. Rataan  angka  konsumsi  BK  dan  BO  ternak penelitian  per  ekor  per  hari  selama  8  minggu pengumpulan data dapat dilihat dalam Tabel 4.
Tabel 4. Konsumsi dan kecernaan BK dan BO ternak babi (g/hari)
Variabel Pakan Perlakuan R0 R1 R2 R3 Konsumsi BK 1870,99±37,62 c 1654,70 ±28,92 b 1610,07±47,93 a 1610,07±42,95 a Konsumsi BO 1665,19±33,48 c 1595,32±26,11 b 1482,77±42,95 a 1457,75±54,95 a Kecernaan BK 65,05±5,45 bc 66,57±6,34 c 60,90±1,50 ab 57,21±2,64 a Kecernaan BO 68,95±4,72 bc 70,48±6,34 c 65,21±1,35 ab 62,04±2,64 a
Keterangan: Nilai superskrip berbeda pada baris yang sama berbeda nyata (P<0,05)
Hasil  analisis  statistik  memperlihatkan bahwa rataan konsumsi BK dan BO cenderung menurun  namun  tidak  ditemukan  perbedaan (P>0,05)  diantara  perlakuan  R2  dan  R3
masing-masing  adalah  1610,07  dan  1482,77 g/hari. Hal ini menunjukkan penambahan level dari  14  ke  21  %  pakan  TBPKF  belum  nyata mengurangi konsumsi BK maupun BO.
Jurnal Nukleus Peternakan (Juni 2020) Volume 7, No. 1:6-13                                  pISSN : 2355-9942, eISSN:2656-792X Sembiring et al : Pemberian tepung bonggol........................
Nilai  konsumsi  pakan  relatif  sama disebabkan  kandungan  nutrien  dalam  pakan juga  sama.  Konsumsi  BK  pada  penelitian  ini sudah sejalan dengan hasil penelitian terdahulu yang menggunakan ternak babi fase grower (25 - 50 kg) diberi pakan mengandung asam amino lysin  sebagai  suplemen,  terbukti  angka konsumsi  bahan  kering  pakan  sebesar  1840 g/hari dan rataan pertambahan bobot badan 802 g/hari  (Cloutier et  al .,  2015).  Pertumbuhan ternak  yang  berbeda  tersebut  ini  dapat disebabkan  selain  jenis  pakan  yang  digunakan berbeda,  juga  pengaruh  individu  ternak  babi yang  berbeda.  Mwesigwa et  al .,  (2013) menyatakan  bahwa  ternak  babi  fase  grower umur  2  bulan  dapat  mencerna  bahan  dedak jagung  secara  nyata  (P<0,05)  lebih  baik  bila dibanding  dengan  pemberian  dedak  gandum dan  jagung  utuh.  Sumber  pakan  berarti  turut berpengaruh terhadap konsumsi pakan.
Perbedaan  angka  konsumsi  disebabkan perbedaan  bahan  pakan,  walaupun  ternak  babi yang  digunakan  pada  fase  sama.  Jumlah konsumsi  pakan  juga  dapat  dipengaruhi  oleh konsentrasi  energi,  palatabilitas,  kandungan gizi,  bangsa  dan  laju  pertumbuhan  ternak (Tillman et al , 1989).
Konsumsi BO, sebagaimana halnya dengan  konsumsi  BK  cenderung  menurun sejalan dengan meningkatnya
level
penggunaan pakan TBPK fermentasi.
Konsumsi  BO  secara  statistik  tidak  berbeda nyata  (P>0,05)  diantara  perlakuan  R2  dan  R3. Hal  ini  akibat  kandungan  energi  dalam  pakan yang relatif sama sehingga konsumsi BO tidak nyata  berbeda.  Hasil  penelitian  terdahulu  pada ternak  babi  yang  diberi  pakan  mengandung dedak gandum mampu meningkatkan konsumsi  BK,  PK  dan  energi  bila  dibangding dengan pakan yang dicampur dedak jagung dan biji  jagung  (Mwesigwa et  al .,  2013).  Hasil  ini mengandung arti sumber energi ikut mempengaruhi angka konsumsi ternak babi.
Nilai  konsumsi  yang  cenderung  menurun pada  penelitian  ini  diduga  karena  pati  yang tinggi  masih  sukar  dicerna  oleh  saluran pencernaan  ternak  babi  fase  grower  sebagai akibat  masih  terbungkus  oleh  polisakarida nonpati.
Pakan  mengandung  7  %  tepung  BPKF (R1), belum secara nyata (P>0,05) menurunkan kecernaan  BK  dan  BO  bila  dibanding  dengan pakan  kontrol.  Kecernaan  BK  dan  BO  pakan perlakuan  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05)
diantara  perlakuan  R0  dengan  R1  dan perlakuan R2 dengan R3. Hal ini mengindikasikan peningkatan level
penggunaan  BPKF  dari  14  ke  level  21  % belum  nyata  menurunkan  kecernaan  BK  dan BO.
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  tidak berbeda  nyata  (P>0,05)  diantara  perlakuan  R2 dengan  RO  pada  variabel  nilai  kecernaan  BK yaitu  60,90  dan  65,05  %  dan  BO  masing- masing  65,21  dan  68,95  %.  Hasil  yang diperoleh  tersebut  menunjukkan  bahwa  taraf TBPKF  hingga  14  %  dalam  formulasi  pakan belum secara nyata menurunkan kecernaan BK dan BO bila dibanding dengan  pakan kontrol.
Hasil  pada  penelitian  ini  sejalan  dengan yang  dilaporkan  Hanson et  al .,  (2012) menyatakan  bahwa  SK  dalam  bahan  makanan dapat memberi pengaruh terhadap pemanfaatan energi  tersedia  dan  penggunaan  nutrien  lain sehingga  dapat  meningkatkan  produksi  feses dan ekskresi nutrien.
Rataan  kecernaan  pakan  pada  penelitian ini cenderung menurun diduga akibat kandungan  serat  kasar  dan  pati  yang  tinggi dalam TBPK fermentasi belum tercerna secara optimal. Hal ini akibat kadar serat kasar tinggi dapat mengurangi kecernaan komponen nutrien dan mempengaruhi lama digesta dalam saluran pencernaan menjadi lebih singkat (Ngoc et al ., 2013).
Polisakarida  yang  terdiri  dari  pati  dan polisakarida nonpati ( Non Starch Polysaccharide )  adalah  komponen  karbohidrat sulit  dicerna  (Englyst et  al .,  2007;  Cummings dan  Stephen,  2007).  Kemampuan  saluran pencernaan mencerna dan menyerap karbohidrat dipengaruhi oleh derajat polimerisasi,  bentuk  fisik  pati,  ukuran  granula dan  struktur  penyusun  pati  (Bijttebier et  al ., 2008).  Kecernaan  pakan  mengandung  pati yang  tinggi  juga  dipengaruhi  oleh  kadar imbangan  amilosa  :  amilopektin,  semakin tinggi  kadar  amilosa  mengakibat  semakin rendah  nilai  kecernaan  (Yin et  al .,  2010), konsekuensinya  adalah  nilai  glikemik  indek meningkat  dan  terjadi  respon  insulin  (Jun et al ., 2010).
Pengaruh  perlakuan  terhadap  konsumsi dan kecernaan protein kasar dan   energi Rataan konsumsi PK dan energi cenderung menurun seiring bertambahnya taraf penggunaan  TBPKF.  Hasil  uji  Duncan memperlihatkan  perbedaan  nyata  (P<0,05)
Jurnal Nukleus Peternakan (Juni 2020) Volume 7, No. 1:6-13                                  pISSN : 2355-9942, eISSN:2656-792X Sembiring et al : Pemberian tepung bonggol........................
terhadap  konsumsi  PK  dan  energi  diantara  R0 dengan  sisa  yang  lain,  seperti  terlihat  dalam
Tabel 5.
Tabel 5. Konsumsi dan kecernaan protein kasar dan energi dalam pakan perlakuan
Variabel Pakan Perlakuan R0 R1 R2 R3 Konsumsi  Protein Kasar (g/hari) 426,30±8,57 d 393,48±6,44 376,11±10,89 b 338,11±12,53 a Konsumsi Energi (Kkal/hari) 8049,94±161,89 c 7596,92±124,36 b 7125,05±206,40 a 6914,41±256,39 a Kecernaan  Protein Kasar (%) 83,74 ±1,58 b 83,43±4,77 b 80,46±3,10 b 72,03  ±2,99 a Kecernaan  Energi (%) 69,75 ±4,59 bc 70,76±5,73 c 65,73±1,35 ab 62,08±1,77 a
Keterangan: Nilai superskrip berbeda pada baris yang sama berbeda nyata (P<0,05).
Rataan kecernaan protein kasar dan energi
(Tabel 5) mengalami penurunan yang signifikan seiring meningkatnya level penggunaan  TBPK  fermentasi.  Uji  Duncan menunjukkan  nyata  (P<0,05)    menurun  pada variabel  rataan  kecernaan  PK  diantara  pakan perlakuan.  Kecernaan  PK  berbeda  nyata (P<0,05)  diantara  perlakuan  R3  dengan  R0, R1,  R2.  Perlakuan  R0    tidak  nyata  bereda (P>0,05)  dengan  R1  dan  R2.  Kecernaan  PK sebesar 72% pada ternak babi yang mengkonsumsi  pakan  mengandung  produk fermentasi  adalah  tertinggi  pada  R3.  Hal  ini memperlihatkan masih sulitnya enzim pemecah pati bekerja optimum dalam saluran pencernaan  ternak  babi  fase  grower,  selain masih  tingginya  kadar  antinutrisi  dan  serat kasar dalam pakan.
Rataan kecernaan PK menurun juga dapat disebabkan  perbedaan  komposisi  penyusun pakan,  kadar  nutrien  dan  kemungkinan  masih tingginya  zat  penghambat  pencerna  protein yakni  tanin  dan  saponin.  Kadar  tanin  dan saponin dalam TBPK fermentasi yang digunakan  dalam  susunan  pakan  perlakuan masing-masing adalah 915,98 dan 360 mg/100g.  Tanin  dalam  pakan,  terutama  tanin terkondensasi  yang  tinggi  dalam  pakan  ternak nonruminansia dapat mengakibatkan zat nutrien  sulit  dicerna  dan  diserap  kurang palatabel  akibat  rasanya  pahit  dan  dapat membentuk  ikatan  komplek  dengan  protein (Huisman, 1989; Lipsa et al ., 2012) juga akibat pati ( starch ) yang  mempunyai  ikatan kimiawi yang  kuat  terutama  pati  resisten  ( resistent starch )  membuat  kecernaan  bahan  makanan rendah (Zeeman et al ., 2010).
Pakan  dengan  polisakarida  tinggi  dalam pakan  ternak  babi  akan  terlarut  dalam  saluran pencernaan yang mengakibatkan digesta mengalami pengentalan sehingga akan menghambat proses pencernaan bahan pakan.
Kecernaan  PK  juga  dipengaruhi  oleh homogenitas ukuran partikel pakan, komposisi, spesis  ternak  (ruminan  dan  nonruminan)  serta jumlah  pemberian  (McDonald, et  al .,  1998). PK tercerna dan diserap dapat dipengaruhi oleh keseimbangan  asam  amino  dalam  pakan (Baker,  1993).  Rideout et  al .,  (2008) menyatakan  pati  yang  tinggi  dalam  pakan ternak  babi  fase  grower    dengan  bobot  badan 30  kg,  dapat  meningkatkan  ekskresi  protein kasar dan menurunkan rasio protein urin : feses ternak  babi.  Serat  kasar  dalam  pakan  kontrol yakni  5,39  %  dibanding  pakan  R3  yang mencapai 6,04 % turut mempengaruhi kecernan  akibat  lama  digesta  tertinggal  dalam saluran  pencernaan  semakin  singkat  (Ngoc et al ., 2013).
Hasil penelitian terhadap kecernaan energi menunjukkan  bahwa  level  penggunaan  pakan TBPK  fermentasi  hingga  taraf  21%  secara nyata  menurun.  Kandungan  pati  yang  tinggi dalam  TBPK  fermentasi  yakni  mencapai  35,5 g/kg, diduga turut berpengaruh terhadap energi tercerna.  Hal  ini  menurut  Jun et  al .,  (2010) bahwa  pati  sebagai  sumber  utama  penyusun energi  dalam  karbohidrat  memiliki  kecernaan yang  rendah terutama  bila imbangan  amilosa : amilopektin  luas.  Penguraian  pati  dalam saluran pencernaan menjadi sulit bila amilopektin tinggi  karena penguraian berjalan lambat  (Carre,  2004).  Mekanisme  reaksi pemutusan  ikatan α- 1,  4  amilosa  dan
Jurnal Nukleus Peternakan (Juni 2020) Volume 7, No. 1:6-13                                  pISSN : 2355-9942, eISSN:2656-792X Sembiring et al : Pemberian tepung bonggol........................
amilopektin,  diawali  dengan  proses  pergantian secara  cepat  ( transient )  dari  2  macam  ikatan kovalen masing-masing ikatan µ-enzim amilase  dan  ikatan  C1  glukosa  dan  reaksi selanjutnya pada ikatan α- 1, 6 dari amilopektin dan  produk  akhir  dari  reaksi  tersebut  adalah oligosakarida  dalam  berbagai  ukuran  panjang ikatan (Lauro, 2001).
Sumber energi pakan turut mempengaruhi kecernaan  energi  pada  ternak  babi.  Hasil penelitian  menggunakan  tepung  pisang  diberi
pada  ternak  babi  fase  grower,  menunjukkan bahwa kecernaan energi dan energi termetabolisme  secara  nyata  (P<0,05)  berbeda diantara  perlakuan.  Pemberian  tepung  buah pisang dipanen lebih tua ( late harvesting stage ) lebih tinggi kecernaan energinya bila dibanding  buah  pisang  dipanen  normal  atau panen  lebih  awal  yaitu  13,56  MJ/kg  bahan kering, 13,11 MJ/kg (panen normal) dan 12,00 MJ/kg (panen muda) (Renaudeau et al ., 2014).

## SIMPULAN
Penggunaan tepung bonggol pisang kepok fermentasi pada level 7% dalam pakan mampu meningkatkan kecernaan In vivo bahan kering
dari  65,05  menjadi  66,57  (2,3%)  dan  bahan organik dari 68,95 menjadi 70,48 (2,2%).

## DAFTAR PUSTAKA
Aiyer  PV.  2005.  Amylases  and  Their Applications.  Review. African  Journal  of Biotechnology 4 (13):1525-1529. Anonim.  2014 b .  Nusa  Tenggara  Timur  dalam Angka.  Badan  Pusat  Statistik  Provinsi Nusa  Tenggara  Timur.  Katalog  BPS: 1102001.53 Anonim.  2016 b . Aspergillus  niger .  Wikipedia the Free Encyclopedia. https://id.wikipedia.org./wiki/ Aspergillus_
niger . Diunduh tgl. 6 Desember 2016.
Baker  DH.  1993. Utilization  Efficiency  of amino acid in the Pig in manipulating Pig Production  IV.  Editor:  Batterham,  E.  S.
Australian Pig Science Association, Werribe.
Bijttebier  A,  H  Goesaert,  JA  Delcour.  2008.
Amylase  Action  Pattern  on  Starch Polymers. Biologia 63(6): 989-999.
Cloutier  L,  C  Pomar,  MPL  Montminy,  JF
Bernier,  J  Pomar.  2015.  Evaluation  of  a real-time  method Estimating individual in two lines lysine requirements of  growing- finishing pigs. Animal 9 (4), 561-568.
Cummings JH, AM Stephen. 2007. Carbohydrate Terminology and Classification. European Journal of
Clinical Nutrition , 61 (suppl 1), S5-S18. Diwyanto  K,  A  Priyanti.  2009.  The  Livestock Industry  Development  Based  on  Local Resources. Development  of  Agricultural Innovation . 2 (3): 208-228
Emaga  TH,  J  Bindelle,  R  Agneesens,  A Buldgen,  B  Wathelet,  M  Paquot.  2011.
Influences  Ripening  Banana  and  Plantain Peels  Composition  and  Energy  Content. Tropical  Animal  Health  Production . 43(1): 171-177.
Englyst  KN,  S  Liu,  HN  Englyst.  2007.
Nutritional characterization and Measurement  of  Dietary  Charbohydrates. Review. European Journal Clinical
Nutrition. 61 (Suppl. I) S19-S39 Kaur R, BS Sekhon. 2012. Enzymes as Drugs: an Overview. J. Pharm. Educ. Res. 3 (2): 29-41
Lauro  M.  2001. α  -  Amylolysis  of  Barley Starch .  Publications  VTT,  Technical Research Center of Finland, Espoo.
Lipsa  FD,  R  Snowdon,  W  Friedt.  2012. Quantitative genetic analysis of condensed tannins  in  oilseed  rape  meal. Euphytica, 184(2): 195-205.
McDonald  PR,  A  Edwards,  JFD  Greenhalgh. 1998. Animal  Nutrition .  7th  Ed.  Prentice Hall-Milan.
Mwesigwa  R,  Mutetikka  D,  Kugonza  DR. 2013.  Performance  of  growing  pigs  fed diets  based  on  by-products  of  maize  and wheat processing. Tropical Animal Health Production , 45(2): 441-446.
National  Research  Council.  1998. Nutrient Requirements  of  Domestic  Animals .  10th Revised  Edition.  Nutrient  Requirements of  Swine.  National  Academy  Press, Washington, D.C.
Ngoc  TTB,  NT  Len,  JE  Lindberg.  2013. Impact of fiber intake and fiber source on
Jurnal Nukleus Peternakan (Juni 2020) Volume 7, No. 1:6-13                                  pISSN : 2355-9942, eISSN:2656-792X Sembiring et al : Pemberian tepung bonggol........................
digestibility,  gut  development,  retention time and growth performance of indigenous  and  exotic  pigs. Animal 7
(5):736-745.
Renaudeau  D,  J  Brochain,  M  Giorgi,  B
Bocage,  M  Hery,  E  Crantor,  CM Magdeleine,  H  Archimede.  2014.  Banana Meal for Feeding Pigs: Digestive Utilization,  growth  Performance  and Feeding  Behavior. Animal  Consortium 8 (4): 565-571.
Rideout  TC,  Q  Liu,  P  Wood,  MZ  Fan.  2008.
Nutrient utilization and Intestinal
Fermentation  are  differentially  Affected by  the  Consumption  of  resistant  starch varities  and  Conventional  Fibers  in  Pigs. British  Journal  of  Nutrition 99(5):  984- 992
Tillman  AD,  H  Hartadi,  R  Soedomo,  P
Suharto,  L  Soekanto.  1989. Livestock
Food  Science  Dasar .  Gajah  Mada University  Press,  Faculty  of  Animal Science.
Uthumporn  U,  ISM  Zaidul,  AA  Karim.  2010. Hydrolysis  of  granular  starch  at  sub- gelatinization temperature using a mixture of amylolytic enzymes. Food and bioproducts processing . 88(1): 47-54. Winarno  FG.  2010. The  Food  Enzymes . Revised  Edition.  Publisher  M-Brio  Press, Bogor.
Yin F, Zhang Z, Huang J, Yin Y. 2010. Rate of Dietary Starch Digestion Affects Systemic Circulation  of  Amino  Acids  in  weaned Pigs. British  J  of  Nutr .  103(10):  1404- 1412.
Zeeman SC, Kossmann J, Smith AM. 2010. Starch: Its Metabolism, Evaluation, and biotechnological Modifications in Plants. Annu. Rev. Plant. Biol . 61(1): 209-234.