Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 1632-1637 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3048

## Pelatihan Pengolahan Pie Durian Sebagai Alternatif Produk Lokal Di Desa Jarak Kecamatan Wonosalam Kabupaten Jombang
1) Anita Wulandari, 2) Amelia Nirmalawaty, 3) Wahyu Kanti Dwi Cahyani, 4) Richardus Widodo, 5) A.A.Putu Sri Mahayani
1,2,3,4,5) Agroindustri, Fakultas Vokasi, Universitas 17 Agustus 1945 Surabaya, Jawa Timur
Email Corresponding: anitawulandari@untag-sby.ac.id

## INFORMASI ARTIKEL ABSTRAK
Kata Kunci: Pelatihan Pie Durian Produk Lokal Wonosalam
Durian merupakan buah yang popular di Indonesia yang sering disebut sebagai the king of fruit yang memiliki  prospek  yang  menjanjikan  apabila  dikembangkan  sebagai  suatu  usaha.  Di  desa  jarak kabupaten  jombang  salah  satu  penghasil  durian  terbesar  di  jawa  timur.  Dengan  adanya  pontensi produk  local  wonosalam  tim  pelaksana  mengajak  ibu  PKK  di  desa  jarak  mengadakan  pelatihan pengolahan  pie  durian  dari  buah  durian  dengan  maksud  dari  kegiatan  pelatihan  pembuatan  pie durian adalah untuk memanfaatkan potensi bahan baku lokal yang ada di Desa Jarak. Tujuan untuk mengembangkan kewirausahaan (UMKM) desa dengan memanfaatkan buah durian menjadi olahan pie durian untuk meningkatkan nilai tambah. Sasaran yang ingin dicapai dalam kegiatan ini adalah pentingnya pemanfaatan bahan baku lokal menjadi suatu olahan pie durian bagi PKK aktif di Desa Jarak.  Metode  yang  dilakukan  menggunakan  metode  ABCD  yang  biasa  digunakan  dalam pengabdian  yaitu  tahap  persiapan,  tahap  pelaksanaan  dan  tahap  evaluasi.  Hasil  dari  kegiatan  ini menunjukkan  bahwa  masyarakat  mengetahui  pentingnya  manfaat  bahan  baku  lokal  untuk meningkatkan perekonomian masyarakat pedesaan khusus nya di desa jarak kecamatan Wonosalam, Kabupaten Jombang.

## ABSTRACT
Keywords: Training, Durian Pie Local Products Wonosalam Durian  is  a  popular  fruit  in  Indonesia  which  is  often  referred  to  as  the  king  of  fruit  which  has promising prospects if developed as a business. In the village of Distance, Jombang Regency, one of the largest durian producers in East Java. With the potential of local Wonosalam products, the implementing team invited PKK women in Distance Village to hold training on processing durian pie from durian fruit with the aim of the training activity on making durian pie being to utilize the potential of local raw materials in Distance Village. The aim is to develop village entrepreneurship (MSMEs) by utilizing durian fruit to make durian pie to increase added value. The importance of using local raw ingredients to produce durian pie for active PKK in Distance Village is the goal to be accomplished in this activity. The preparation, execution, and assessment stages of the ABCD technique—which is frequently used in community service—are the stages of the method that are employed. The outcomes of this project demonstrate that the locals, particularly in Distance Village, Wonosalam District, Jombang Regency, are aware of the advantages of using locally produced raw materials to boost rural economies.
This is an open access article under the CC–BY-SA license.

## I. PENDAHULUAN
Durian merupakan buah yang populer di Indonesia, buah yang sering disebut “The King Of Fruit” ini memiliki  prospek  yang  menjanjikan  apabila  dikembangkan  dalam  suatu  usaha,  mengingat  kondisi  iklim Indonesia yang memiliki iklim tropis sesuai dengan syarat tumbuh durian (Ashari, 1995). Tingkat konsumsi durian  yang  tinggi  menyebabkan  permintaan  durian  saat  ini  meningkat  pesat.  Pada  tahun  2013  tingkat konsumsi durian mencapai 2,76 kg/kapita/tahun, dan mengalami peningkatan rata- rata  sebesar 28,89% per tahun (Kementan, 2014) Selain buahnya yang enak, masa panen durian cukup cepat karena ketika pohon durian telah berumur tiga tahun pohon akan mulai berbuah, hal ini membuat durian menjadi komoditas yang potensial
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 1632-1637 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3048
untuk dikembangkan  sebagai  bisnis.  Jenis  durian  yang  ada  di  wonososalam  yaitu  jenis  durian  bido.  Durian bido merupakan tanaman endemik Wonosalam yang saat ini keberadaannya mulai langka dan menjadi produk yang paling diburu para pencinta durian. Sebagai tanaman endemik, tanaman ini sulit atau nyaris tidak bisa ditanaman  di  daerah  lain.  Mungkin  saja  bisa  tumbuh,  tetapi  hasilnya  tak  seperti  daerah  asalnya.  Sementara oleh pemerintah, durian bido juga telah dilepas sebagai Varietas Unggul yang ditandai dengan dikeluarkannya Surat Keputusan Menteri Pertanian No. 340/Kpts/SR.120/5/2006.
Buah  durian  memiliki  rasa  yang  lezat  dan  aroma  yang  khas,  serta  memiliki  nutrisi  penting  yang  di perlukan  oleh  tubuh  untuk  mengobati  berbagai  jenis  penyakit.  Daging  buah  durian  berkhasiat  sebagai antioksidan  menurunkan  kolesterol,  sembelit,  menyegarkan  kulit,  mengobati  penyakit  kulit  (Ashari,  2014) sebagai  afrodak,  menambah  kesuburan  (Rusmiati  et  al.,  2021),  menonaktifkan  zat  penyebab  kanker, meningkatkan  kekebalan  tubuh,  mencegah  katarak,  menghambat  pertumbuhan  tumor,  mencegah  depresi, mencegah anemia, menekan tekanan darah, melancarkan BAB (Amir & Saleh, 2014).
Desa  Jarak  sebagai  penghasil  buah  durian  pada  saat  musim  berbuah  durian  banyak  dipasarkan  dalam keadaan segar dengan tingkat harga yang bervariasi. Pada umumya buah durian dikonsumsi dalam keadaan segar dan hanya  sedikit yang diolah jadi produk olahan. Bagi para petani salah satu masalah yang dihadapi adalah  tingginya  perbedaan  harga  jual  di  tingkat  petani  dengan  harga  jual  pengecer.  Selain  itu,  teknologi pengolahan buah durian sangat terbatas sehingga petani terpaksa menjual dalam keadaan segar dengan harga yang  ditentukan  oleh  pedagang  pengumpul.  Peluang  bisnis  durian  sangat  bagus.  Durian  lokal  memiliki keunggulan rasa yang khas. Buah durian ini tidak hanya lezat jika dimakan langsung, tapi juga nikmat diolah menjadi jus, es krim, dan berbagai hidangan penutup. Salah satu produk yang ingin saya kembangkan yaitu pengolahan pie durian. Melalui kegiatan pengolahan ini untuk mendapatkan nilai tambah bagi ibu-ibu PKK di desa jarak. Menurut (Rustiarini, 2015) Pie merupakan salah satu kuliner yang menjadi ikon khas pulau Bali. Oleh sebab itu tim kami mengangkat olahan durian menjadi bahan pangan berupa pie durian yang terinspirasi dari  salah  satu  makanan  oleh-oleh  khas  Bali,  karena  di  wilayah  Jombang  sendiri  belum  ada  produk  olahan pangan yang bahan utamanya durian serta UMKM Jombang belum mencoba membuat pie dengan rasa durian. Pie yang akan di substitusikan dengan daging durian akan meningkatkan nilai tambah bagi UKM di Dusun Jarak Kecamatan Wonosalam. Menurut Wati et al , (2019) pie merupakan salah satu makanan yang banyak di gemari masyarakat mulai dari kalangan muda sampai yang tua karena pie yang manis dan renyah sehingga disukai masyarakat pada umumnya. Selain itu pie juga merupakan makanan ringan yang praktis dan cukup mudah dalam pengolahannya.
Kegiatan pelatihan adalah salah satu bentuk untuk meningkatkan kualitas hidup masyarakat yang tangguh serta menguasai pengetahuan upaya meningkatkan kesejahteraan. Pelatihan juga dapat mempengaruhi prestasi kerja  (Ridawati  &  Alsuhendra,  2019).  Pelatihan  kuliner  adalah  proses  belajar  mengajar  dengan  upaya menjadikan  peserta  pelatihan  semula  tidak  terampil  menjadi  terampil  dikhususkan  pada bidang  pengolahan makanan  (Anggraeni,  2020).  Pelatihan  kuliner  mengembangkan  pengetahuan,  bakat  dan  keterampilan dibidang kuliner, peserta yang dilatih dalam waktu singkat dengan metode yang lebih mengutamakan praktek ketimbang teori. Sesuai dengan analisis yang ada bahwa ibu pkk masih belum memanfaatkan hasil olahan buah durian menjadi makanan ringan, karena selama ini hasil durian hanya di jual buah segar.  Sesuai dengan latar belakang kegiatan ini bertujuan untuk (1) menambahkan pengetahuan dan keterampilan pengolahan pie durian, (2) meningkatkan semangat ibu PKK guna menambah pendapatan keluarga.

## II. MASALAH
Permasalahan  yang  dialami  oleh  penduduk  dusun  jarak  yang  ada  di  kecamatan  wonosalam  kabupaten Jombang adalah salah satu potensi desa buah durian yang selama ini di hanya menjual buah segar nya saja. Namun buah segar tersebut belum tentu laku cepat dikarenakan buah segar ada yang manis dan ada yang tidak manis yang bercirikan khas durian. Dari sini kami mengolah daging durian yang tidak manis/tidak laku kami manfaatkan  untuk  olahan  pie  durian.  Sehingga  warga  dusun  jarak  khususnya  melalui  ibu  PKK  dapat memanfaatkan produk local menjadi makanan ringan.

## III. METODE
Tempat dan waktu pelatihan pengolahan pie durian dilaksanakan di Dusun Jarak Kecamatan Wonosalam Kabupaten Jombang. Kegiatan ini membutuhkan bahan seperti tepung terigu, gula halus, margarin,  kuning
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 1632-1637 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3048
telur,  susu  kental  manis,  dan  daging  durian.  Sedangkan  alat  yang  dibutuhkan  yaitu  kompor,  oven,  spatula, baskom, pencetak pie, panci, serbet, gelas ukur, timbangan.
Metode  pada  kegiatan  pengabdian  ini  yaitu  pelatihan  dengan  pendekatan Asset-Based  Community Development atau ABCD. Metode ABCD adalah metode yang paling sering digunakan pada kegiatan pelatihan atau pendampingan masyarakat dalam memanfaatkan potensi alam lokal secara maksimal.
1. Tahap persiapan
Tahapan persiapan pertama, bentuk kegiatan ini mengkomunikasikan secara umum tentang program kerja individu dimulai dari tujuan program, sasaran, bentuk kegiatan, dan luaran program. Kedua, persiapan lokasi pelatihan. Kegiatan ini melibatkan kelompok PKK aktif di Desa Jarak. Ketiga, persiapan alat dan bahan. Kegiatan ini dilakukan dalam hal pembelian alat dan bahan yang digunakan untuk prkatik langsung pembuatan produk (pie) olahan berbahan baku buah durian.
2. Tahap pelaksanaan
Kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  pada  kelompok  PKK  aktif  di  Desa  Jarak.  Pelatihan  dilakukan dengan  praktik  pembuatan  produk  (pie)  olahan  berbahan  baku  buah  durian.  Pelatihan  ini  bertujuan memberikan pemahaman pelatihan kepada kelompok PKK aktif tentang pengolahan pie durian sebagai alternatif  produk  lokal.  Teknik  yang  dilakukan  pelatihan  ini  yaitu  teknik  pemilihan  buah  durian  yang berkualitas dan teknik pengemasan.
3. Tahap Evaluasi Program
Evaluasi dalam kegiatan pengabdian ini dilakukan pada hal-hal yang menjadi fokus dalam pelaksanaan evaluasi  diantaranya  tingkat  partisipasi  anggota  kelompok  PKK  aktif  pada  setiap  kegiatan  dan peningkatan pengetahuan serta keterampilan anggota kelompok PKK aktif.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan kegiatan dimulai dengan melakukan penyuluhan tentang pelatihan pengolahan pie durian. Pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  melalui  tiga  tahapan  yaitu  tahapan  persiapan  pertama,  bentuk  kegiatan  ini mengkomunikasikan  secara  umum  tentang  program  kerja  individu  dimulai  dari  tujuan  program,  sasaran, bentuk kegiatan, dan luaran program. Kedua, persiapan lokasi pelatihan. Kegiatan ini melibatkan kelompok PKK aktif di Dusun Jarak. Ketiga, persiapan alat dan bahan. Kegiatan ini dilakukan dalam hal pembelian alat dan bahan yang digunakan untuk praktik langsung pembuatan produk (pie) olahan berbahan baku buah durian. Keempat, pelatihan dan pendampingan pada kelompok PKK aktif di Dusun Jarak. Pelatihan dilakukan dengan praktik pengolahan produk (pie) olahan berbahan baku buah durian. Kelima, pelaksanaan evaluasi partisipasi anggota  kelompok  PKK  pada  setiap  kegiatan  dan  peningkatan  pengetahuan  serta  keterampilan  anggota kelompok PKK.
Tanggapan  masyarakat  Desa  Jarak  sangat  aktif  dalam  mengikuti  pelatihan  ini  baik  saat  narasumber menjelaskan tentang pie durian, maupun saat pembuatan produk pie. Peran aktif masyarakat ini disebabkan karena  masyarakat  Desa  Jarak  sangat  memerlukan  informasi  terkait  dengan  pengolahan  pie  durian.  Peserta pelatihan  sangat  antusias  dalam  mengikuti  kegiatan  ini  yang  ditunjukan  dari  banyaknya  pertanyaan  yang diajukan  pada  saat  acara  berdiskusi.  Masyarakat  juga  tertarik  dengan  pengolahan  durian  menjadi  pie disebabkan  karena  cara  pembuatannya  mudah  dan  peralatan  yang  dipergunakan  juga  sederhana.  Kualitas produk  yang dihasilkan  dari  kegiatan  ini dapat  langsung  dirasakan  oleh  masyarakat  serta  adanya  keinginan untuk melakukan pengolahan sendiri maupun berkelompok.
Pengenalan  pengolahan  durian  menjadi  pie  sangat  dirasakan  oleh  masyarakat  Desa  Jarak.  Upaya yang dilakukan  melalui  ceramah  dan  praktek  langsung  pembuatan  pie  dapat  menggungah  dan  mendorong masyarakat untuk lebih menambah dan meningkatkan produk olahan dari durian.
Pengolahan pie merupakan inovasi baru di Desa Jarak. Pengenalan dan penerapan pengolahan ini sudah dapat menyentuh salah satu kegiatan pengabdian kepada masyarakat dalam membantu usaha dan menambah pengetahuan serta keterampilan. Durian merupakan produk produk hasil pertanian yang paling disukai oleh semua masyarakat. Oleh karena itu untuk menafaatkan durian, maka perlu dijadikan suatu alternatif produk makanan olahan yang digemari dan disukai oleh masyarakat, salah satunya pie.
Pelatihan pengolahan ini merupakan salah satu cara untuk mengembangkan kewirausahaan masyarakat desa.  Potensi  besar  Desa  Jarak  sebagai  penghasil  buah  durian.  Pada  saat  musim  berbuah  durian  banyak dipasarkan dalam keadaan segar dengan tingkat harga yang bervariasi. Pada umumya buah durian dikonsumsi dalam  keadaan  segar  dan  hanya  sedikit  yang  diolah  menjadi  produk olahan.  Tujuan  memanfaatkan  potensi
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 1632-1637 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3048
bahan baku lokal yang ada di Desa Jarak adalah dengan memanfaatkan buah durian menjadi olahan pie durian dan  dengan  diadakan  kegiatan  pelatihan  pengolahan  pie  durian  supaya  masyarakat  mengetahui  betapa pentingnya manfaat bahan baku lokal untuk meningkatkan perekonomian masyarakat desa.
Keterampilan dalam membuat pie sangat penting bagi ibu-ibu yang ingin menambah ilmu mereka agar semakin kreatif dan inovatif dalam membuat berbagai pengolahan pie. Kue pie salah satu kue modern yang diperjual  belikan  yang  memiliki  rasa  yang  enak  dan  proses  pembuatannya  mudah.  Keterampilan  dalam membuat kue sangat mudah dan enak yang dimiliki oleh seseorang dapat  dijadikan peluang usaha bertujuan dapat membantu meningkatkan perekonomian keluarga.
Pentingnya keterampilan dalam pembuatan kue sudah disadari oleh berbagai kalangan pada masyarakat pedesaan  khususnya  ibu-ibu.  Namun  kenyataannya  masih  kurangnya  minat  mereka  untuk  membuat  kue. Kurangnya  pemahaman  mereka  dalam  mengembangkan  inovasi  produk  terhadap  cara  pembuatan  kue,  dan harga  bahan-bahan  yang  terkadang  memberatkan  mereka  untuk  membeli,  serta  banyaknya  aktivitas  yang mereka lakukan seperti berkebun dan beternak tentunya akan menjadi suatu alasan mereka untuk lebih memilih menjual buah secara langsung dari pada membuat kue sendiri.
Adapun hasil yang telah dicapai dalam pelaksanaan kegiatan program kreativitas mahasiswa “Pelatihan Pengolahan  Pie  Durian  Sebagai  Alternatif  Produk Lokal”  di  Desa  Jarak  adalah  agar  masyarakat  khususnya ibu-ibu PKK dapat mengetahui apa itu kue pie durian, bagaimana cara pembuatannya. Sehingga dalam jangka waktu panjang masyarakat dapat lebih kreatif lagi dalam menciptakan pie dengan varian baru dan rasa yang enak dengan tampilan yang menarik agar mampu bersaing dengan berbagai jenis kue yang diperjualbelikan di kota-kota besar. Pada pelatihan pengolahan ini ibu-ibu PKK Desa Jarak terlihat begitu antusias saat mengikuti pelatihan  yang  diberikan,  sehingga  sebagian  besar  dari  mereka  mulai  memahami  tentang  bagaimana  cara pembuatan pie durian. Hal ini terbukti dengan adanya beberapa orang yang mengikuti pelatihan ini.
Gambar 1. Acara dimulai
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 1632-1637 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3048
Gambar 3. Ibu PKK membuat isi durian
Gambar 4. Hasil Pie Durian ibu PKK

## V. KESIMPULAN
Kegiatan pelatihan pengolahan pie durian bagi ibu-ibu PKK di Desa Jarak, dapat disimpulan pengabdian ini berjalan dengan baik sehingga ibu pkk sangat antusias mengikuti kegiatan pengabdian ini. Dengan kegiatan ini  diharapkan  ibu  pkk  di  dusun  Jarak  dapat  mengolah  pie  dengan  baik  sehingga  dapat  meningkatkan pendapatan pendapatan desa keluarga dengan dan pendapatan keluarga dengan menciptakan hasil potensi local desa jarak yaitu buah durian menjadi pie durian. Dengan demikian perlunya dilakukan kegiatan keberlanjutan seperti  pengemasan,  perijinan,  sertifikat  halal  dan  pengujian  expired  produk  agar  produk  layak  dipasarkan pada jangkauan yang luas .

## DAFTAR PUSTAKA
Amir, F., & Saleh, C. (2014). Uji aktivitas antioksidan ektrak etanol biji buah durian dengan menggunakan metode DPPH. Jurnal Kmia Mulawarman , Vol 11 (2) . http://jurnal.kimia.fmipa.unmul.ac.id/index.php/JKM/article/view/26/33 Dwi  Prasetyo  Wati,  N.,  &  Yudhistira,  B.  (2019).  Proses  Produksi  Pie  Ubi  Ungu. Jurnal  Kewirausahaan  Dan  Bisnis , 22 (12), 35–40. https://doi.org/10.20961/jkb.v22i12.26626 Kementan. (2014). Outlook pusat data dan sistem informasi pertanian. Pusat Data Dan Sistem Informasi Pertanian . Ridawati, & Alsuhendra. (2019). Seminar nasional edusainstek pembuatan tepung beras warna menggunakan pewarna alami dari kayu secang (Caesalpinia sappan L.). Seminar Nasional Edusainstek , 409–419.
Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN)                                                              e-ISSN : 2745 4053 Vol. 5 No. 2, 2024 |pp: 1632-1637 | DOI : http://doi.org/10.55338/jpkmn.v5i2.3048
http://prosiding.unimus.ac.id Rr. Christiana Mayang Anggraeni Stj. (2020). Rintisan pelatihan kuliner perkumpulan putru seruni tejo untuk menambah pendampatan keluarga di kelurahan tegal rejo, kota yogyakarta . 1 (2), 89–97.
Rusmiati, R., Sari, S. G., & Amalia, K. R. (2021). Analisis Kandungan Proksimat Daging Buah dan Biji Tiga Varietas Durian  (Durio  zibethinus  Murr.)  yang  Berasal  dari  Tempat  Tumbuh  yang  Berdekatan. Bioscientiae , 18 (1),  1. https://doi.org/10.20527/b.v18i1.4063 Rustiarini, D. widiyani. (2015). Pembinaan Aspek Manajemen. Pembinaan Aspek Manajemen Pada Kelompok Usaha Oleh-Oleh Khas Bali. , 04 (02), 128–137. Semeru Ashari. (2014). Hasil penelitian tanaman buah-buahan untuk bioindustri makalah disajikan pada seminar hasil penelitian dan kegiatan kebun TA. 2013 pada 18-20 maret 2014 . Sumeru Ashari. (1995). Holtikultura aspek budidaya . UI press.