Info Artikel Received : 07 Mei 2021 Vol. 15  No. 1  Tahun 2021 Revised : 10 Juni 2021 p-ISSN : 1978-5054 Accepted : 24 Juni 2021 e-ISSN : 2715-9493

## ANALISIS KELAYAKAN BISNIS CAKE APEL PADA P4S TULUNG KARYA KOTA BATU PROVINSI JAWA TIMUR

## Doni Sahat Tua Manalu, Ayu Dewanti
Sekolah Vokasi IPB University Jl. Kumbang No. 14, Kecamatan Bogor Tengah Kota Bogor, Jawa Barat, Indonesia 16128
E-mail : donisahat@apps.ipb.ac.id

## Abstrak
Produk olahan apel yang memiliki prospek yang baik adalah cake apel. Peluang pasar industri olahan cake apel sangat  terbuka  luas.  Hal  tersebut  dikarenakan  adanya  pasar  potensial  untuk  produk cake apel.  Penelitian  ini bertujuan untuk menganalisis kelayakan bisnis cake apel pada P4S Tulung Karya Kota Batu, Jawa Timur. Adapun penelitian ini dilaksanakan pada bulan Februari 2019 di Desa Tulungrejo RT 02 RW 01, Kecamatan Bumiaji, Kota Batu Jawa Timur. Lokasi penelitian dipilih secara purposive (sengaja) dengan pertimbangan bahwa lokasi penelian adalah  salah  satu  sentra  produksi apel  di  Indonesia.  Jenis  data  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  data primer dan sekunder. Analisis yang dilakukan adalah analisis kualitatif dengan melakukan pengamatan langsung serta wawancara. Analisis kuantitatif menggunakan analisis kelayakan bisnis meliputi analisis terhadap proyeksi biaya  investasi  dan  biaya  operasional,  laba  rugi, cashflow ,  dan  analisis switching  value .  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa bisnis cake apel pada P4S Tulung Karya Kota Batu, Jawa Timur layak dijalankan.  Adapun nilai dari kriteria investasi yang diperoleh yaitu nilai NPV sebesar  Rp 158.280.716, Gross B/C 1, Net B/C 4, IRR 78%,  dan Payback  Period selama  2  tahun  6  bulan.  Analisis switching  value diperoleh  bahwa    kenaikan  biaya variabel  harga apel  BS  memiliki  batas toleransi maksimum  sebesar  159%,  kenaikan  biaya  variabel harga telur memiliki batas toleransi maksimum sebesar 75% dan penurunan jumlah produksi cake apel sebesar 7%.
Kata Kunci: Cake Apel, Kelayakan Bisnis, P4S Tulung Karya

## Abstract
Processed apple products that have good prospects are apple cakes. The market opportunity for the apple cake processing industry is very wide open. This is because there is a potential market for apple cake products. This study aims to analyze the feasibility of the apple cake business at P4S Tulung Karya, Batu City, East Java. The research was conducted in February 2019 in Tulungrejo Village RT 02 RW 01, Bumiaji District, Batu City, East Java.  The  research  location  was  chosen  purposively  (deliberately)  with  the  consideration  that  the  research location is one of the centers of apple production in Indonesia. The types of data used in this study are primary and  secondary  data.  The  analysis  carried  out  is  a  qualitative  analysis  by  conducting  direct  observations  and interviews. Quantitative analysis using business feasibility analysis includes analysis of projected investment costs and operational costs, profit and loss, cash flow, and switching value analysis. The results showed that the apple cake at P4S Tulung Karya, Batu City, East Java was feasible. The value of the investment criteria obtained is the NPV value of Rp. 158 280 716, Gross B/C 1, Net B/C 4, IRR 78%, and Payback Period for 2 years 6 months. The switching value analysis found that the increase in the variable cost of BS apple prices has a maximum tolerance limit of 159%, the increase in the variable cost of egg prices has a maximum tolerance limit of 75% and a decrease in the amount of apple cake production by 7%.
Keywords: Apple Cake, Business Feasibility, P4S Tulung Karya

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  agraris  yang kaya  dengan  hasil  pertanian.  Letak  geografis Indonesia  yang  berada  di  daerah  tropis  sangat menguntungkan, sebab di daerah tropis terdapat banyak jenis dan varietas tanaman, baik tanaman konsumsi  maupun  sekedar  tanaman  hias. Termasuk didalamnya ialah subsektor hortikultura yang meliputi buah-buahan,
sayuran,  tanaman  hias,  dan  tanaman  obat  yang mempunyai  potensi  besar  untuk  dikembangkan sebagai  usaha  agribisnis.  Subsektor  tanaman hortikultura  merupakan  subsektor  yang  sangat prospektif  dan  berperan  penting  dalam  sektor pertanian  karena  menghasilkan  sumber  bahan makanan  seperti  buah-buahan  dan  sayuran  [1]. Buah-buahan  maupun  sayuran  dikonsumsi  oleh seluruh lapisan masyarakat karena mengandung
Info Artikel Received : 07 Mei 2021 Vol. 15  No. 1  Tahun 2021 Revised : 10 Juni 2021 p-ISSN : 1978-5054 Accepted : 24 Juni 2021 e-ISSN : 2715-9493
vitamin  dan  mineral  yang  banyak  dibutuhkan oleh manusia [1].
Salah  satu  tanaman  hortikultura  yaitu  apel. Apel adalah tanaman tahunan  yang berasal dari daerah  subtropis.  Apel  telah  ditanam  di Indonesia  sejak  tahun  1934  dan  dapat  berbuah dengan  baik.  Sentra  produksi  apel  terdapat  di
daerah  Jawa  Timur  seperti  di  daerah  Batu, Poncokusumo, dan Pasuruan [2].
Sentra apel yang terdapat di Jawa Timur salah satunya  Kota  Batu.  Kota  Batu  merupakan wilayah  yang  memiliki  potensi  buah  dengan produksi  apel  terbesar  dibandingkan  buah lainnya. Dapat dilihat potensi buah di Kota Batu pada Tabel 1.
Tabel 1.  Potensi Buah di Kota Batu Tahun 2014 s.d 2018
No Komoditas Jumlah  (Kuintal) 2014 2015 2016 2017 2018 1 Apel 748.076 671.207 542.106 558.918 545.321 2 Jambu biji 9.606 14.390 21.835 22.622 24.803 3 Jeruk 88.515 132.231 141.523 187.045 222.175
Sumber : Dinas Pertanian Kota Batu (2019)
Berdasarkan  Tabel  l  menunjukkan  bahwa komoditas  apel  di  Kota  Batu  memiliki  potensi buah  terbesar  dibandingkan  buah  lainnya disebabkan  faktor  teknis  yang  memungkinkan [3],  [4].  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi produksi tanaman apel antara lain kondisi lahan, klimatologi,  semua  input  dan  sumber  daya manusia.  Kota  Batu  juga  dikenal  sebagai  kota agropolitan,  yaitu  kota  pertanian  yang  tumbuh dan  berkembang,  serta  mampu  memacu berkembangnya sistem usaha agribisnis, sehingga  dapat  melayani,  mendorong,  menarik, membangun, dan memajukan kegiatan pembangunan  pertanian  di  wilayah  sekitarnya [5]. Jumlah produksi tanaman apel di Kota Batu dapat dilihat pada Tabel 2.
Perkembangan pada sektor tanaman hortikultura  dapat  memberikan kontribusi berupa  pasokan  pangan,  penyerapan  tenaga kerja, stimulan di bidang pendukung agribisnis, setoran  pajak  negara,  dan  peningkatan  devisa negara. Salah satu sektor agribisnis hortikultura yang dapat dikembangkan dan memiliki prospek yang  baik,  yaitu  sektor  pengolahan  tanaman hortikultura  [1].  Berdasarkan  data  dari  Dinas Pertanian Kota Batu terdapat kurang lebih 4.000 s.d  5.000 petani  apel  di  Kota  Batu  [6],  [7],  [8], [9],  [10].  Banyaknya  petani  apel  membuat penawaran (supply) pada  pasar  melimpah, sedangkan  permintaan  akan  apel  rendah, sehingga harga apel pada tahun 2019 mengalami penurunan [11].
Tabel 2. Jumlah Produksi Tanaman Apel di Kota Batu Tahun 2014 sampai dengan 2018
Uraian Tahun 2014 2015 2016 2017 2018 Jumlah tanaman (pohon) 2.146.629 2.121.929 1.100.117 975.740 1.361.617 Produksi (ku) 708.438 671.207 542.106 558.918 545.321
Sumber : Dinas Pertanian Kota Batu (2019)
Menurut  Pemerintah  Kota  Batu  [12]  bahwa adanya  program  Usaha  Mikro  Kecil  dan Menengah (UMKM) dari pemerintah Kota Batu melalui Dinas Koperasi Mikro dan Perdagangan dapat  membantu  para  petani  dalam  hal mengantisipasi  murahnya  harga  apel.  Program UMKM  melakukan  pelatihan,  pendampingan, pembiayaan  terkait  permodalan  bank  dan  non bank,  serta  pemasaran.  Salah  pihak  yang  dapat memanfaatkan  peluang  ini  adalah  Pusat
Pelatihan Pertanian dan Perdesaan (P4S) Tulung Karya.
P4S  Tulung  Karya  merupakan  perusahaan yang  bergerak  dalam  budidaya  tanaman  apel. Lokasi  usaha  budidaya  apel  P4S  Tulung  Karya di  Desa  Tulungrejo,  Kecamatan  Bumiaji,  Kota Batu  memiliki  potensi  pengolahan  apel  [13]. Daerah  ini  juga  sangat  berpotensi  dalam  hal pengembangan pariwisata yang berbasis
Info Artikel Received : 07 Mei 2021 Vol. 15  No. 1  Tahun 2021 Revised : 10 Juni 2021 p-ISSN : 1978-5054 Accepted : 24 Juni 2021 e-ISSN : 2715-9493
pertanian.  Dapat  dilihat  pada  Tabel  3  jumlah pengunjung wisatawan di Kota Batu.
Tabel 3 menunjukkan bahwa dengan adanya peningkatan pengunjung wisatawan yang terdapat  di  Kota  Batu  setiap  tahunnya  dapat menjadi  prospek  yang  baik  untuk  dijalankan bagi  P4S  Tulung  Karya  sebagai  pasar  tujuan produk dengan olahan dasar apel [14].
Produk  olahan  dasar  apel  yang  memiliki prospek  yang  baik,  yaitu cake apel. Cake memiliki pangsa pasar yang besar dibandingkan produk oleh-oleh khas Batu lainnya. Berdasarkan  hasil  survei  dan  data  dari  Dinas Koperasi  Mikro  dan  Perdagangan, cake apel belum banyak dijual di toko oleh-oleh Kota Batu [15] seperti disajikan pada Gambar 1.

## Tabel 3. Data Pengunjung Wisatawan di Kota Batu
No Data Kunjungan Tahun (Jiwa) 2016 2017 2018 1 DTW (Daerah Tujuan Wisata) 2.916.409 3.862.712 5.644.168 2 Penginapan 2.374 3 Hotel 500.860 508.280 880.132 4 Panti pijat 10.763 10.799 5 Rumah makan 506.990 408.478
Sumber : Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Kota Batu (2019)
Gambar 1 Persentase jumlah produk oleh-oleh khas Batu Sumber : Dinas Koperasi Mikro dan Perdagangan Kota Batu (2019)
Berdasarkan Gambar 1 menunjukkan bahwa produk  olahan  apel  yang  telah  banyak  di pasaran adalah keripik apel, sehingga titik jenuh produk  tersebut  juga  tinggi,  sedangkan  produk olahan  apel  yang  belum  banyak  di  pasaran adalah cake apel [16]. Berdasarkan hasil survei yang dilakukan di toko oleh-oleh  yang berada di  Kota  Batu  terdapat  permintaan  dan penawaran cake apel  yang  dapat  dilihat  pada Tabel 4.
Berdasarkan  Tabel  4  menunjukkan  bahwa banyaknya selisih antara jumlah permintaan dan
penawaran cake apel. Jumlah permintaan yang besar, sedangkan pemasaran yang belum sesuai dengan  jumlah  permintaan    produk cake apel yang dijual di Kota Batu menjadi peluang bagi P4S  Tulung  Karya  dalam menjalankan pendirian  unit  bisnis  baru cake apel,  dan membuat  produk  olahan cake apel  menjadi potensial untuk dijalankan [17], [18]. Berdasarkan uraian di atas, maka yang menjadi tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  menganalisis kelayakan  bisnis cake apel  pada  P4S  Tulung Karya Kota Batu Jawa Timur.
Keripik Apel 58% Sari Apel 23% Jenang Apel 10%
Cake
Apel 9%
Info Artikel Received : 07 Mei 2021 Vol. 15  No. 1  Tahun 2021 Revised : 10 Juni 2021 p-ISSN : 1978-5054 Accepted : 24 Juni 2021 e-ISSN : 2715-9493
Tabel 4. Permintaan dan Penawaran per Hari Cake Apel di Kota Batu No Uraian Permintaan Penawaran Selisih GAP) 1 Pusat Oleh-Oleh khas Batu, Brawijaya 250 65 185 2 Pusat Oleh-Oleh khas Batu DeDuwa 155 52 103 3 Konsumen Akhir 34 0 34 Total 439 117 322

## MATERIAL DAN METODE

## Waktu dan Lokasi
Penelitian telah dilaksanakan pada Februari 2019 yang berlokasi di Desa Tulungrejo RT 02 RW 01 Kecamatan Bumiaji Kota Batu Provinsi Jawa Timur.

## Jenis dan Sumber Data
Jenis  data  yang  digunakan  pada  penelitian ini  adalah  data  primer  dan  sekunder.  Data primer  diperoleh  dari  pendapat  subjek  baik secara  individu  maupun  kelompok,  hasil observasi  terhadap  suatu  benda,  kejadian,  atau kegiatan,  dan  hasil  pengujian.    Data  diperoleh melalui  catatan  atau  laporan  historis  yang tersusun dalam arsip, baik yang dipublikasikan dan yang tidak dipublikasikan.

## Analisis Data
Metode  kajian  yang  digunakan  dalam penelitian ini analisis kelayakan bisnis meliputi analisis  terhadap  proyeksi  biaya  investasi  dan biaya  operasional,  laba  rugi, cashflow ,  dan analisis switching value.
Analisis  kelayakan  bisnis  yang  dianalisis berkaitan  dengan  perhitungan  berapa  jumlah dana  yang  dibutuhkan  untuk  membangun  dan kemudian  mengoperasikan  kegiatan  bisnis. Selanjutnya mencari jawaban apakah penghasilan  yang  diperoleh  selama  masa kehidupan
bisnis dapat
memberikan keuntungan  yang  memadai  kepada  perusahaan dan  pemilik  bisnis  [19].  Kegiatan  bisnis  yang sehat adalah bisnis yang mampu menghasilkan keuntungan selama masa kehidupan bisnis [20], [21].
Hal-hal yang perlu diperhatikan adalah :
1. Sumber Pendanaan Kegiatan  bisnis  dapat  dibiayai  dari  dua sumber,  modal  sendiri  atau  modal  pinjaman. Modal sendiri adalah modal yang diperoleh dari pemilik,  sedangkan  modal  pinjaman  adalah modal  yang  diperoleh  dari  pihak  luar perusahaan.  Oleh  karena  itu,  perlu  diteliti seberapa jauh kedua macam sumber dana dapat
diperoleh, bagaimana manfaatnya pada kegiatan  bisnis,  bilamana  keduanya  akan dimanfaatkan dan bagaimana pula keseimbangan yang paling serasi diantara kedua sumber  modal  tersebut  bila  digunakan  secara gabungan (modal sendiri atau pinjaman).
2. Analisis Pembiayaan
Pembiayaan merupakan aliran yang menunjukkan  pengurangan  kas  akibat  biaya- biaya  yang  dikeluarkan  untuk  membiayai kegiatan bisnis baik pada saat di awal pendirian maupun  pada  saat  tahun  berjalan.  Untuk menganalisis  pembiayaan  digunakan  rumus sebagai berikut :
𝑇 𝐶 =   𝑇 𝐹𝐶 + 𝑇 𝑉𝐶 ..... Pers (1)
Keterangan : T C = Total cost atau total biaya (Rp) T FC =  Total biaya tetap (Rp) T VC = Total biaya   variabel (Rp)
3. Analisis Penerimaan
Penerimaan merupakan komponen pemasukan  dalam  bisnis,  pada  saat  permulaan atau  selama  bisnis  berjalan.  Secara  sistematis rumus penerimaan sebagai berikut:
𝑇 𝑅 = 𝑃. 𝑄 .....Pers (2)
Keterangan : T R = Total  Penerimaan (Rp) P    = Price atau harga (Rp) Q   = Jumlah produk terjual (Unit)
4. Analisis Kelayakan Bisnis Analisis  kelayakan  bisnis  pada  dasarnya bertujuan  untuk  menentukan  apakah  suatu proyek  investasi  layak  dilaksanakan.  Pada penelitian digunakan analisis sebagai berikut:
a. Net Present Value (NPV)
NPV adalah selisih antara total present value manfaat  dengan  total present  value biaya.
Info Artikel Received : 07 Mei 2021 Vol. 15  No. 1  Tahun 2021 Revised : 10 Juni 2021 p-ISSN : 1978-5054 Accepted : 24 Juni 2021 e-ISSN : 2715-9493
Secara  sistematis  dapat  dirumuskan  sebagai berikut:
NPV = ∑ B t −C t (1+i) t
𝑛 𝑡=1 .....Pers. (3)
Keterangan: Bt  = manfaat pada tahun t Ct  = biaya pada tahun t t  = tahun kegiatan bisnis  (t=1,2,3,...n) i  = discount rate n  = jumlah umur ekonomis
Kriteria investasi berdasarkan NPV yaitu:
1. NPV  =  0,  artinya  proyek  tersebut  tidak untung dan tidak rugi;
2. NPV  >  0,  artinya  suatu  proyek  sudah dinyatakan menguntungkan dan layak untuk dilaksanakan;
3. NPV  <  0,  artinya  suatu  proyek  dinyatakan tidak menguntungkan dan tidak layak untuk dilaksanakan.
b. Net Benefit/Cost (Net B/C ratio) Net B/C  Ratio adalah  rasio  antara  manfaat bersih  yang  bernilai  positif  dengan  manfaat bersih  yang  bernilai  negatif.  Secara  sistematis dapat dinyatakan sebagai berikut:
𝑁𝑒𝑡 𝐵 𝐶 = | ∑ 𝐵𝑡−𝐶𝑡 (1+𝑖)𝑡 𝑛 𝑡=1 ∑ 𝐵𝑡−𝐶𝑡 (1+𝑖)𝑡 𝑛 𝑡=1 | ....Pers (4)
Keterangan: Bt   = manfaat pada tahun t Ct   = biaya pada tahun t T    = tahun kegiatan bisnis (t=1,2,3,...,n) I     = discount rate n   = jumlah umur ekonomis
Kriteria investasi berdasarkan Net B/C ratio adalah:
1. Net  B/C  =1,  Usaha  tidak  untung  dan  tidak rugi
2. Net B/C >1, Usaha menguntungkan
3. Net B/C <1, Usaha merugikan
c. Gross Benefit/Cost (Gross B/C)
Gross Benefit/Cost
menggambarkan
pengaruh dari adanya tambahan biaya terhadap manfaat yang diterima. Secara matematis Gross B/C ini dapat dirumuskan sebagai berikut:
𝐺𝑟𝑜𝑠𝑠 𝐵 𝐶 = ∑ 𝐵𝑡 (1+𝑖)𝑡 𝑛 𝑡=1 ∑ 𝐶𝑡 (1+𝑖)𝑡 𝑛 𝑡=1 .....Pers (5)
Keterangan: Bt = manfaat pada tahun t Ct = biaya pada tahun t T = tahun kegiatan bisnis (t=1,2,3,.,n) I   = discount rate n = jumlah umur ekonomis
Kriteria investasi berdasarkan Gross B/C rasio adalah:
1. Gross B/C =1, Usaha tidak untung dan tidak rugi
2. Gross B/C >1, Usaha menguntungkan
3. Gross B/C <1, Usaha tidak menguntungkan
d. Internal Rate of Return (IRR)
Internal Rate of Return adalah tingkat rata- rata keuntungan internal tahunan bagi perusahaan  yang  melakukan  investasi  dan dinyatakan  dalam  satuan  persen.  Rumus  untuk menghitung IRR  sebagai berikut :
𝐼𝑅𝑅 = 𝑖 1 + 𝑁𝑃𝑉 1 𝑁𝑃𝑉 1 −𝑁𝑃𝑉 2 (𝑖 2 − 𝑖 1 ) .....Pers (6)
Keterangan: i 1 = Discount Rate yang menghasilkan NPV positif i 2 = Discount Rate yang menghasilkan NPV negatif NPV1  = NPV yang bernilai positif NPV2  = NPV yang bernilai negatif
e. Payback Periode (PP)
Metode  ini  mencoba  mengukur  seberapa cepat  investasi  bisa  kembali.  Secara  normatif, tidak  ada  pedoman  yang  bisa  dipakai  untuk menentukan payback period maksimum.
Rumus menghitung PP adalah:
𝑃𝑃 = 𝐼 𝐴𝑏 x 12 bulan .....Pers (7)
Keterangan: I     = Besarannya biaya investasi yang diperlukan Ab = Manfaat bersih yang dapat diperoleh pada setiap tahunnya.
Info Artikel Received : 07 Mei 2021 Vol. 15  No. 1  Tahun 2021 Revised : 10 Juni 2021 p-ISSN : 1978-5054 Accepted : 24 Juni 2021 e-ISSN : 2715-9493
Pada  dasarnya,  semakin  cepat payback period berarti  menunjukkan  semakin  kecil resiko yang dihadapi para investor.
f. Laporan L/R Laporan laba rugi merupakan suatu ikhtisar pendapatan  dan  pengeluaran  atau  beban  dari suatu perusahaan pada suatu jangka waktu yang ditentukan  perusahaan  tersebut.  Biaya  yang mempengaruhi dalam penyusunan laporan laba rugi adalah biaya investasi yang diperhitungkan sebagai  biaya  penyusutan.  Suatu  laporan proyeksi  laba  atau  rugi  berisikan  komponen- komponen sebagai berikut:
1. Proyeksi  penerimaan  penjualan  yang dibayar secara tunai maupun kredit.
2. Biaya-biaya operasional.
3. Laba kotor yang merupakan nilai proyeksi keuangan sebelum dipotong pajak.
4. Laba bersih yaitu hasil perencanaan bisnis selama periode waktu tertentu.
Laporan  laba  rugi  mengandung  informasi yang  mungkin  sangat  penting  tentang  suatu usaha,  yaitu  laba  rugi  bersih  yang  merupakan hasil  dari  pendapatan,  maka  hasilnya  adalah keuntungan  bersih  untuk  periode  waktu tersebut.
g. Analisis Nilai Pengganti (Switching Value) Analisis switching value merupakan perhitungan  untuk  mengukur  “perubahan maximum ”  dari  perubahan  suatu  komponen inflow (penurunan  harga output ,  penurunan produksi)  atau  perubahan  komponen outflow (peningkatan  harga input atau  peningkatan biaya  produksi)  yang  masih  dapat  ditoleransi agar  bisnis  masih  tetap  layak.  Oleh  karena  itu, perubahan  jangan  melebihi  nilai  tersebut. Apabila  melebihi,  maka  bisnis  menjadi  tidak layak  untuk  dijalankan.  Perhitungan  ini mengacu kepada berapa besar perubahan terjadi sampai dengan NPV sama denga nol (NPV=0) [20].

## Asumsi – Asumsi
Asumsi-asumsi  yang  digunakan  sebagai dasar  sebagai  acuan  dalam  analisis  kelayakan bisnis  pada  penelitian  ini  adalah  sebagai berikut:
₋ Menggunakan modal sendiri;
₋ Umur  bisnis  6  tahun  berdasarkan  umur ekonomis pada investasi yaitu oven ;
₋ Biaya  investasi  dikeluarkan  pada  tahun pertama;
₋ Pajak penghasilan 0,5% berdasarkan Peraturan Pemerintah (PP) Republik Indonesia No 23 Tahun 2018 Kemenkeu RI (2013) [22] , Kemenkeu RI (2018) [23]; ₋ Harga jual cake apel Rp 36.500 berdasarkan perhitungan Harga Pokok Produksi (HPP).
₋ Discount  rate berdasarkan  tingkat  suku bunga  deposito  Bank  Rakyat  Indonesia (BRI)  sebesar  6,50%  pada  bulan  Maret 2019;
₋ Luas  lahan  dan  bangunan  yang  digunakan sebesar 250 m 2 ;
₋ Penentuan  nilai  sisa  didasarkan  pada  harga jual di wilayah setempat;
₋ Tingkat  kegagalan  dalam  produksi  per  hari sebesar 3%;
₋ Adanya persentase retur sebesar 2%;
₋ Pada  tahun  ketiga  adanya  peningkatan produksi sebesar 15% berdasarkan peningkatan jumlah wisatawan Kota Batu.
₋ Pada tahun ke-1 produksi  dilakukan selama 10 bulan dan tahun  ke-2 sampai tahun ke-6 produksi  dilakukan  selama  12  bulan. Produksi  dilakukan  selama  3  hari  dalam seminggu.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Struktur Biaya
a. Biaya Investasi
Biaya  investasi  terdiri  dari  tanah  dan bangunan, dan peralatan dan perlengkapan serta fasilitas kantor. Luas tanah dan bangunan yang dibutuhkan seluas 250 m 2 . Tanah dan bangunan tersebut bukan milik pribadi dengan biaya sewa per bulan sebesar Rp 5.000.000.
Peralatan  dan  perlengkapan  serta  fasilitas kantor  yang  digunakan  berdasarkan  kebutuhan kegiatan.  Peralatan  dan  perlengkapan  serta fasilitas  kantor  dari  wilayah  sekitar  lokasi bisnis.  Biaya  penyediaan  peralatan  dan perlengkapan  serta  fasilitas  kantor  untuk pendirian  bisnis cake apel  sebesar  Rp 42.392.700.
b. Biaya Operasional Biaya tetap pada pendirian bisnis baru cake apel  terdiri  atas  biaya  sewa  bangunan,  gaji tenaga kerja, biaya promosi, dan biaya lainnya. Biaya  tetap  yang  digunakan  dalam  pendirian bisnis baru cake apel ini berbeda dalam  periode
Info Artikel Received : 07 Mei 2021 Vol. 15  No. 1  Tahun 2021 Revised : 10 Juni 2021 p-ISSN : 1978-5054 Accepted : 24 Juni 2021 e-ISSN : 2715-9493
tahun yaitu tahun 1, tahun 2,  tahun 3 sampai 4, dan  tahun  5  sampai  6.  Hal  itu  karena  terdapat perbedaan perubahan biaya tetap pada komponen  biaya  promosi.  Biaya  tetap  tahun  1 sebesar  Rp  183.571.533,  tahun  2-6  sebesar Rp 209.204.333.
Biaya variabel terdiri atas biaya bahan baku utama  dan  bahan  baku  penunjang.  Biaya variabel  tahun  1  Rp  179.956.128,  tahun  2  Rp 199.600.234,  tahun  3  sampai  tahun  6 Rp 232.073. 760.

## Analisis Penerimaan
Sumber  penerimaan  yang  diperoleh  unit bisnis  baru cake apel  berasal  dari  penjualan cake apel. Cake apel dijual dengan harga      Rp 36.500 per kemasan 350 gram untuk dua varian rasa topping ,  yaitu  rasa original dan  keju. Rincian  penerimaan  pendirian  unit  bisnis  baru cake apel dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Rincian Penerimaan Bisnis Baru Cake Apel di P4s Tulung Karya Kota Batu Jawa Timur
Tahun Uraian Penjualan per tahun (pack) Retur per tahun (pack) Harga (Rp)  Penerimaan (Rp) 1 Penjualan Cake Apel 9.960 199,2 36.500 356.269.200 2 Penjualan Cake Apel 11.952 239,04 36.500 427.523.040 3-6 Penjualan Cake Apel 13.968 279,36 36.500 499.635.360

## Analisis Laporan Laba Rugi
Analisis  laporan  laba  rugi  dihitung  dengan mengurangkan penerimaan dengan biaya variabel, biaya tetap, bunga pinjaman, dan pajak pendapatan usaha. Laba bersih tahun 1 sebesar - Rp 89.795.807, tahun 2 sebesar Rp 16.700.858, tahun 3-6 sebesar sebesar   Rp 55.979.090.

## Analisis Kelayakan Bisnis
Analisis  kelayakan  bisnis  pendirian  unit bisnis  baru cake apel  menggunakan  kriteria investasi  dengan  menghitung  NPV,  IRR, Net B/C , Gross B/C dan Payback  Period (PP) [20],
[24].  Berdasarkan  hasil  kriteria  kelayakan
investasi  dalam  analisis  arus  kas (cashflow) pendirian unit bisnis baru cake apel layak untuk dijalankan.  Kriteria  kelayakan  pendirian  unit bisnis baru cake apel dapat dilihat pada Tabel 6.

## Net Present Value (NPV)
NPV yang diperoleh dari perhitungan analisis arus  kas (cashflow) sebesar  Rp  158.280.716. Nilai  tersebut  memiliki  interpretasi  bahwa jumlah  manfaat  bersih  yang  diperoleh  selama umur  bisnis  6  tahun  sebesar  Rp  158.280.716. NPV  yang  diperoleh  lebih  besar  dari  0  artinya bisnis ini layak untuk dijalankan.
Tabel 6. Kriteria Kelayakan Pendirian Unit Bisnis Baru Cake Apel di P4s Tulung Karya Kota Batu Jawa Timur
Kriteria Investasi Kriteria Kelayakan Nilai Keterangan NPV > 0 Rp 158 280 716.83 Layak IRR > tingkat suku bunga 78 % Layak Net B/C > 1 4 Layak Gross B/C > 1 2,1 Layak PP < umur bisnis 1 Tahun 2 Bulan Layak

## Internal Rate Of Return (IRR)
Tingkat  IRR  yang  diperoleh  berdasarkan perhitungan cashflow sebesar  78%.  Nilai tersebut  memiliki  interpretasi  bahwa  besar pengembalian  bisnis  terhadap  investasi  yang ditanamkan  yaitu  78%.  IRR  yang  diperoleh lebih besar dari dsicount rate (DR) yaitu 6,5%,
sehingga  pendirian  unit  bisnis cake apel  layak untuk dijalankan.

## Net Benefit/Cost (Net B/C)
Net  B/C yang  diperoleh  berdasarkan perhitungan  cashflow,  yaitu  4.  Nilai  tersebut memiliki  interpretasi  bahwa  setiap  satu  satuan biaya  sebesar  Rp  1  yang  dikeluarkan
Info Artikel Received : 07 Mei 2021 Vol. 15  No. 1  Tahun 2021 Revised : 10 Juni 2021 p-ISSN : 1978-5054 Accepted : 24 Juni 2021 e-ISSN : 2715-9493
menghasilkan manfaat bersih sebesar 4. Net B/C yang  diperoleh  lebih  besar  dari  1,  sehingga pendirian  unit  bisnis  cake  apel  layak  untuk dijalankan.

## Gross Benefit/Cost (Gross B/C)
Gross  B/C yang  diperoleh  berdasarkan perhitungan cashflow yaitu  2,1.  Nilai  tersebut memiliki  interpretasi  bahwa  setiap  satu  satuan biaya  sebesar  Rp  1  yang  dikeluarkan menghasilkan manfaat kotor sebesar 2,1. Gross B/C yang diperoleh 2,1, sehingga pendirian unit bisnis cake apel layak untuk dijalankan.

## Payback Period (PP)
Payback  period berdasarkan  arus  kas kumulatif yang diperoleh yaitu 1 tahun 2 bulan, artinya  pengembalian  atas  investasi  yang
dilakukan  yaitu  selama  1  tahun  2  bulan. Payback  period yang  diperoleh  memenuhi kriteria  kelayakan  investasi  karena  lebih  kecil dari umur bisnis selama 6 tahun.

## Analisis Switching Value
Analisis switching  value pendirian  unit bisnis baru cake apel dilakukan bertujuan untuk mengetahui  batas  toleransi  kelayakan  suatu bisnis  terhadap  beberapa  keadaan  yang membuat  perubahan  pada  kelayakan  pendirian unit  bisnis  baru cake apel.  Analisis switching value dilakukan  terhadap  tiga  kondisi,  yaitu kenaikan  biaya  variabel  harga  apel  BS, kenaikan  biaya  variabel  harga  telur  dan penurunan  jumlah  produksi  cake  apel  dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7.  Analisis Switching  Value Pendirian  Unit  Bisnis  Baru Cake Apel  di  P4s Tulung  Karya  Kota Batu Jawa Timur
Komponen Persentase (%) NPV (Rp) IRR (%) Net B/C Gross B/C Kenaikan biaya variabel harga apel BS 159 0 6.5 1 1 Kenaikan biaya variabel harga telur 75 0 6.5 1 1 Penurunan jumlah produksi cake apel 7 0 6.5 1 1
Berdasarkan  Tabel  7  menunjukkan  bahwa dalam  perhitungan switching  value, faktor kenaikan biaya variabel  harga apel  BS sebesar 159%,  kenaikan  biaya  variabel  harga  telur sebesar  75%,  dan  penurunan  jumlah  produksi cake apel  sebesar  7%.  Batas  toleransi maksimum  kenaikan  biaya  variabel  harga  apel BS sebesar 159%, yaitu Rp 10.000/kg  menjadi Rp  25.900/kg.  Batas  toleransi  maksimum kenaikan  biaya  variabel  harga  telur    sebesar 75% yaitu Rp 22.000/kg menjadi Rp 37.840/kg. Batas  toleransi  maksimum  penurunan  jumlah produksi cake apel sebesar 7% yaitu 10.010 per pack menjadi  9.301  per pack pada  tahun pertama, 12.012 per pack menjadi 11.171 pada tahun  kedua,  13.968  per pack menjadi  12.990 per pack pada tahun ketiga sampai keenam.

## KESIMPULAN
Studi  kelayakan  bisnis cake apel  yang dianalisis  dalam  penelitian  ini  menunjukkan bahwa  bisnis cake apel  di  P4S  Tulung  Karya layak untuk dilaksanakan. Berdasarkan analisis yang dilakukan dapat dilihat bahwa pendapatan P4S  Tulung  Karya  meningkat  dan  sudah
memenuhi  kriteria  kelayakan  bisnis  dengan nilai NPV Rp 158.280.716, Gross B/C 2,1, Net B/C 4, IRR 78%, dan Payback Period selama 1 tahun  2  bulan.  Selain  itu,  berdasarkan  analisis switching value bahwa  kenaikan biaya variabel harga apel BS dan telur memiliki batas toleransi maksimum  sebesar  159%  dan  75%  serta penurunan  jumlah  produksi cake apel  sebesar 7%.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Badan  Pusat  Statistik.  2017. Harga Bahan  Bakar  Minyak  (BBM)  2014- 2017 .  Diunduh  pada:  9  Maret  2019 dari: www.bps.go.id.
[2] Zulkarnain.  2009. Dasar  -  Dasar Hortikultura .  (Jakarta:  PT  Bumi Aksara).
[3] Sunnara  R.  2010. Sukses  Besar  dengan Apel . (Banten: Talenta Pustaka Indonesia).
[4] Soelarso  RB.  1997. Budi  Daya  Apel . (Yogyakarta: Penrbit  IKAPI).
[5] Sastrahidayat  IR,  Djauhari  S.  2013. Penyakit  dan  Hama  Apel  Serta  Cara
Info Artikel Received : 07 Mei 2021 Vol. 15  No. 1  Tahun 2021 Revised : 10 Juni 2021 p-ISSN : 1978-5054 Accepted : 24 Juni 2021 e-ISSN : 2715-9493
Pengendaliannya . (Malang: Universitas Brawijaya  Press).
[6] Dinas Pariwisata dan Kebudayaan. 2019. Jumlah Wisatawan di Kota Batu 2016 - 2018 . (Batu:  Dinas Parawisata dan Budaya).
[7] Dinas Pertanian. 2019. Jumlah Produksi Apel  2014  -  2018 .  (Batu:  Dinas Pertanian).
[8] Dinas Pertanian. 2019. Jumlah Tanaman, Produksi dan Produktivitas Tanaman Apel 2014-2018 di Kota Batu . (Batu: Dinas Pertanian).
[9] Dinas  Pertanian.  2019. Kelembagaan Kelompok  Tani  Kota  Batu  2017 . (Batu: Dinas Pertanian).
[10] Dinas  Pertanian.  2019. Potensi  Buah  di Kota Batu 2014 - 2018 . (Batu: Dinas Pertanian).
[11] Dinas Pariwisata dan Kebudayaan. 2013. Peraturan Daerah tentang Izin Usaha Pariwisata Kota Batu Nomor 1 Tahun 2013 .  (Batu:  Dinas  Parawisata  dan Kebudayaan).
[12] Badan  Pusat  Statistik.  2018. Tingkat Inflasi  di  Indonesia  2014-2018 . Diunduh  pada:  25  Juni  2019  dari: www.bps.go.id.
[13] Pemerintah Kota Batu. 2019. Profil dan Sejarah  Kota  Batu .  Diunduh  pada:  9
Juli 2019 dari: www.batukota.go.id
[14] Abbas S, Ismail MR, Sobirin M, Gendari D.  2014. Peran  Pusat  Pelatihan Pertanian  dan  Perdesaan  Swadaya (P4S) . (Jakarta: YAMPI).
[15] Dinas  Koperasi  Usaha  Mikro  dan Perdagangan.
2019. Direktori Perusahaan Industri Kecil Menengah Kota  Batu  2006-2018 .  (Batu:  Dinas Koperasi Perindustrian dan Perdagangan).
[16] Dinas  Koperasi  Usaha  Mikro  dan Perdagangan. 2019. Jadwal Pameran
UMKM Kota Batu 2018 . (Batu: Dinas Koperasi Perindustrian dan Perdagangan).
[17] Alim SH, Retroningsih D, Koestiono D. 2018. Kinerja  Manajemen  Rantai Pasok  Keripik  Apel  Pada  Industri Kecil di Kota Batu . Jurnal Universitas Brawijaya Vol. 4 No. 3: 63-73.
[18] David  FR.  2009. Manajemen  Strategis . (Jakarta: Penerbit Salemba Empat).
[19] Ayustaningwarno  F,  Retraningrum  G,
Safitri  I,  Anggraheni  N,  Suhardinata F,  Umami  C,  Rejeki  MSW.  2014.
Aplikasi Pengolahan Pangan . (Yogyakarta: Penerbit IKAPI)
[20] Nurmalina  R,  Sarianti  T,  Karyadi  A. 2017. Studi Kelayakan Bisnis . (Bogor : IPB Press).
[21] Kotler  P,  Keller  KL.  2009. Manajemen Pemasaran Edisi 13 Jilid 1 . (Jakarta:
PT Glora Aksara Pratama). [22] Kementrian Keuangan RI. 2018. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia  Nomor  23  Tahun  2018 tentang  Pajak  Penghasilan  Atas Penghasilan dari Usaha yang Diterima Atau Diperoleh Wajib Pajak yang  Memiliki  Peredaran  Bruto Tertentu . (Jakarta: Kementerian
Keuangan Republik Indonesia). [23] Kementerian Keuangan RI. 2013. Peraturan Pemerintah Republik
Indonesia  Nomor  46  Tahun  2013 tentang  Pajak  Pengasilan .  (Jakarta:
Kementerian  Keuangan  Republik Indonesia)
[24] Kasmir, J. 2012. Studi Kelayakan Bisnis Edisi Revisi . (Jakarta: Prenada Media Grup).