JPPNu (Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Nusantara) Vol. 4 ● No. 1 ● Juli-2022 E-ISSN: 2685-3884, P-ISSN: 2685-4783 Available online at http://journal.unublitar.ac.id/jppnu

## INOVASI PRODUK OLAHAN ABON BERBAHAN DASAR PEPAYA MUDA DI DESA PULEREJO KECAMATAN BAKUNG KABUPATEN BLITAR
Muhammad Hafid Arbiraya¹, Febriyan Adi Putra², Kharisatur Rofiqoh³, Siti Nafisatul Imro’ah ⁴ , Sindi Ratika Dewi ⁵ , Fika Shofil Maghfiroh 6 , Rikandari Kurniawati 7 , Widad Azhaar Annafi' 8 , Muna Alfiyah Fatin 9 , Irvan Tri Hendratno 10 , Endah Sriwahyuni 11 , Miftakhul Ulum 12 , Abdul Latif 13 , Nico Frediansyah 14 , Ilham Nadhirin 15
Universitas Nahdlatul Ulama Blitar, Indonesia
1 mhafidarbiraya@gmail.com, 2 febriyanadip@gmail.com, 3 kharisaturrofiqoh@gmail.com,
4 nafisasiti43@gmail.com, 5 sindiratika29@gmail.com, 6 vikashofil98@gmail.com,
7 rikandari26@gmail.com, 8 widadazhar86@gmail.com, 9 munaalf2208@gmail.com, 10 irvantrihendratno@gmail.com, 11 endahseri123@gmail.com,
12 ulummiftakhul90@gmail.com, 13 al229033@gmail.com, 14 nico.frediansyah@gmail.com, 15 ilham.nadhirin@gmail.com

## ABSTRAK
Desa  Pulerejo  merupakan  sebuah  desa  yang  terletak  di  Kecamatan  Bakung  Kabupaten  Blitar.  Mayoritas  penduduk Desa Pulerejo bermata pencaharian petani. Kebun milik warga di desa ini banyak ditanami pohon pepaya. Sampai- sampai  tanaman  ini  terlihat  berjajar  di  sepanjang  jalan  desa.  Namun,  jarang  sekali  warga  desa  yang  ingin memanfaatkan buah yang melimpah ini. Bahkan, tidak sedikit yang sampai membusuk. Hal ini perlu adanya edukasi kepada  masyarakat  desa  untuk  memanfaatkan  buah  pepaya  agar  menjadi  produk  pangan  yang  disukai  semua kalangan. Atas dasar itulah, mahasiswa KKN-T UNU Blitar memberikan pelatihan pengolahan bahan pangan yang berbahan  baku  pepaya  muda  kepada  Ibu-ibu  PKK  Desa  Pulerejo.  Hal  ini  dilakukan  untuk  memotivasi  dan meningkatkan  kreativitas  Ibu-ibu  PKK  dengan  cara  mengolah  buah  pepaya  muda  menjadi  olahan  pangan  yang kreatif, yaitu abon pepaya. Anggota PKK sangat antusias dalam pelatihan ini. Pelatihan pengolahan pepaya muda dapat  menambah  pengetahuan  untuk  masyarakat  di  Desa  Pulerejo.    Selain  itu,  pelatihan  ini  dapat  membantu meningkatkan  ekonomi  masyarakat  Desa  Pulerejo  dengan  menjual  hasil  olahan  abon  pepaya  di  pasar  atau  dapat dijual via online melalui media sosial.
Kata Kunci : pelatihan pengolahan; produk pangan; abon pepaya muda

## PENDAHULUAN
Buah  pepaya  merupakan  buah  yang  dikenal  baik  oleh  masyarakat  dan  memiliki jumlah  buah  yang  melimpah.  Buah  pepaya  merupakan  buah  yang  memiliki  kulit  luar yang tipis serta daging buah tebal dengan rongga di tengah buah. Buah ini mengandung kadar air dan nilai gizi yang cukup tinggi. Kandungan buah pepaya sendiri diantaranya adalah  kalori,  karbohidrat,  protein,  lemak,  serat,  antioksidan,  vitamin  A,  vitamin  B1, vitamin B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, asam folat, vitamin C, vitamin E dan vitamin K. Pemanfaatan buah pepaya umumnya hanya dikonsumsi secara langsung saat sudah  matang  dan  diolah  menjadi  sayur  ketika  masih  muda.  Berdasarkan  kandungan tersebut,  perlu  dibuat  inovasi  produk  olahan  yang  salah  satunya  adalah  abon  dengan bahan baku buah pepaya mentah. Abon merupakan produk yang berasal dari lauk-pauk kering yang memiliki ciri khas berbahan baku daging maupun ikan. Abon diolah dengan cara  direbus,  dicabik-cabik,  dibumbui,  digoreng,  dan  dipres.  Pada  umumnya  abon memiliki  kandungan  gizi  yang  baik  serta  dapat  dikonsumsi  sebagai  lauk-pauk  maupun camilan.
Melihat potensi yang ada, masyarakat Desa Pulerejo, Bakung perlu mengetahui lebih dalam  tentang  cara  pengolahan  abon  pepaya.  Pengetahuan  yang  disampaikan  kepada
masyarakat dapat terlaksana melalui kegiatan yang diadakan oleh KKN-T UNU Blitar. Selain penyampaian materi, kegiatan ini juga dimaksudkan untuk pelatihan pengolahan abon  pepaya  kepada  ibu-ibu  PKK di Desa  Pulerejo,  Bakung. Agar  dapat  dinilai  efektif dalam pemanfaatan buah pepaya yang jarang diketahui oleh masyarakat.

## METODE PELAKSANAAN
Pihak yang  terlibat  dalam  pelatihan  pengolahan  pepaya  muda  menjadi  abon  adalah mahasiswa  KKN-T  Universitas  Nahdlatul  Ulama  Blitar  Tahun  2022  kelompok  14  dan anggota  Ibu-ibu  PKK  Desa  Pulerejo  Kecamatan  Bakung  Kabupaten  Blitar.  Tahapan pelaksananan pengolahan pepaya menjadi abon sebagai berikut. (1) Mahasiswa KKN-T Universitas  Nahdlatul  Ulama  Blitar  berkonsultasi  dengan  pihak  Pemerintah  Desa Pulerejo.  (2)  Mengundang  Ibu-ibu  PKK  Desa  Pulerejo  sebagai  peserta  Pelatihan Pengolahan  Abon  Pepaya.  (3)  Tim  KKN-T  mendemonstrasikan  pengolahan  pepaya menjadi abon.
Prosedur  kerja  mendukung  realisasi  program  kerja  yang  ditawarkan  terinci  sebagai berikut.  (1)  Tim  KKN-T  berdiskusi  secara  internal  apakah  cocok  apabila  produk  ini disosialisasikan  kepada  masyarakat.  (2)  Bekerja  sama  dan  berkonsultasi  dengan  Ibu Lurah selaku ketua PKK. (3) Bekerja sama dengan ibu-ibu tim penggerak PKK.
Bahan  pengolahan  abon  pepaya  meliputi:  pepaya  muda  ukuran  besar,  lima  siung bawang putih, 15 siung bawang merah (lima siung diparut dan sepuluh siung diiris), dua batang serai, dua buah lengkuas seukuran jempol kaki, satu buah jahe seukuran jempol kaki, satu sendok ketumbar makan, penyedap rasa secukupnya, satu sendok teh garam , 500 gram tepung terigu, 250 gram tepung beras, dan minyak sayur secukupnya.
Langkah-langkah  pengolahan  abon  pepaya  dirinci  sebagai  berikut.  Pertama, mengupas pepaya muda dan cuci hingga bersih, lalu parut dengan parutan keju supaya hasilnya  halus.  Kedua,  meremas-remas  dan  campur  satu  sendok  makan  garam  kasar untuk menghilangkan rasa pahit, cuci kembali pepaya sampai getah pada pepaya tersebut menghilang,  lalu  peras  menggunakan  kain  bersih  sampai  kadar  airnya  menghilang. Ketiga,  memarut  bawang  merah,  bawang  putih,  serai,  lengkuas,  dan  jahe.  Kemudian meletakkan pepaya yang telah siap ke baskom, tambahkan bumbu yang telah diparut dan bumbu bubuk yang telah disiapkan, aduk hingga merata. Keempat, memasukkan tepung terigu  dan  tepung  beras  lalu  aduk  hingga  menjadi  butiran-butiran  dan  jangan  sampai menggumpal.  Kelima,  menggoreng  adonan  dengan  minyak  panas  api  sedang,  sambil diaduk.  Jika  sudah  kecoklatan,  angkat  dan  tiriskan.  Keenam,  menambahkan  bawang goreng  agar  rasanya  bertambah  gurih.  Proses  pengeringan  dapat  dilakukan  dengan menjemur  abon  di  bawah  sinar  matahari.  Selanjutnya,  menambahkan  bawang  goreng dan campurkan pada abon pepaya. Lalu dikemas dengan rapi menggunakan mika.
Pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  melalui  dua  tahap.  Yaitu  tahap  pemberian  materi dan  tahap pelatihan.  Tahap  awal kegiatan  dimulai dengan  pemberian materi mengenai pengolahan  abon  pepaya  kepada  ibu-ibu  PKK  yang  dapat  dijadikan  sebagai  olahan pangan yang kreatif. Tahap kedua yaitu pemberian pelatihan pengolahan abon pepaya. Pada  tahap  ini  ibu-ibu  PKK  diberikan  kesempatan  praktik  membuat  dan  mengolah produk dari bahan baku pepaya muda yang akan dijadikan abon pepaya. Akhir kegiatan pelatihan,  dilakukan  evaluasi  terkait  pelatihan  dan  pengolahan  abon  pepaya  untuk mengetahui  tingkat  pemahaman  terhadap  materi  yang  disampaikan  melalui  sesi  tanya jawab.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Survei Lokasi dan Potensi Desa
Program kerja pelatihan pembuatan abon pepaya diawali dengan survei lokasi di Desa Pulerejo Kecamatan Bakung. Hal ini bertujuan untuk mengetahui kondisi desa, keadaan masyarakat,  dan  potensi  desa  yang  dapat  dioptimalkan.  Berdasarkan  hasil  survei
didapatkan  bahwa  komoditas  yang  dapat  dimanfaatkan  ialah  buah  pepaya  yang melimpah.
Gambar 1. Foto Bersama Ibu-Ibu PKK Desa Pulerejo
Pelatihan Pembuatan Abon Pepaya Kegiatan pelatihan pembuatan abon pepaya dilaksanakan pada 27 Januari 2022 yang dihadiri  oleh  26  peserta  yang  terdiri  atas  16  Tim  Penggerak  PKK  dan  10  Mahasiswa KKN-T  UNU  Blitar.  Mahasiswa  memberikan  materi  tentang  pengolahan  buah  pepaya kepada  ibu-ibu  PKK  yang  mengikuti  pelatihan  tersebut.  Banyak  potensi  di  Desa Pulerejo. Salah satunya adalah buah pepaya muda. Mayoritas warga di desa ini kurang memanfaatkan  buah  pepaya  muda.  Oleh  karena  itu,  dibuatlah  pelatihan  pengolahan produk  yang  kreatif  berbahan  baku  buah  pepaya  muda  yang  diolah  menjadi  abon pepaya. Pemilihan buah pepaya muda sebagai bahan baku pembuatan abon karena buah pepaya muda memiliki banyak kandungan nutrisi di dalamnya.

## Gambar 2. Tahap Penyampaian Materi
Penyampaian  materi  mengenai  tata  cara  pengolahan  abon  pepaya  meliputi  alat  dan bahan  yang  digunakan  serta  tahapan  dalam  proses  pengolahan  abon  pepaya.  Setelah dibekali materi mengenai abon yang berbahan baku pepaya muda. Anggota PKK secara bersama-sama mempraktikkan pengolahan abon pepaya secara langsung.
Selain  karena  bahan  dasar  abon  pepaya  yang  mudah  ditemukan,  dalam  proses pembuatannya  pun  cukup  mudah  dilakukan.  Saat  para  peserta  praktik  membuat  abon pepaya, prosesnya cukup lancar hingga selesai. Sesudah produk abon pepaya jadi, para peserta  mencicipi  produk  olahan  tersebut  bersama-sama.  Hasil  dari  olahan  pepaya tersebut  memberikan  stimulus  kepada  para  peserta  pelatihan  untuk  dapat  mengolah
bahan  dasar  dari  lingkungan  sekitar  yang  memiliki  potensi  menjadi  sebuah  produk makanan olahan lain.

## Gambar 3. Praktik Pengolahan Abon Pepaya
Kegiatan  ini  membuat  masyarakat  telah  sadar  dalam  pemenuhan  kebutuhan  bahan pangan yang memiliki cita rasa yang tinggi namun juga terjangkau, bahkan jika kita mau terbuka terhadap potensi yang ada di sekitar maka dapat dijadikan sebagai sesuatu yang memberikan nilai jual yang cukup tinggi.
Salah satu contohnya adalah olahan abon berbahan dasar buah pepaya muda.  Abon merupakan salah satu bahan pangan yang mudah dinikmati oleh segala jenis usia, mulai dari  anak-anak  sampai  dewasa  abon  merupakan  makanan  yang  mudah  untuk  didapat dan dinikmati. Abon merupakan salah satu bahan pangan yang dapat digunakan sebagai barang  jual  dan  barang  setengah  jual.  Untuk  barang  jual,  abon  dapat  dikemas  dalam kemasan  plastik  15  gram  dan  menggunakan  stiker  nama  pembuat  sebagai  merek  dari abon  tersebut.  Untuk  barang  setengah  jual,  abon  dapat  dijadikan  campuran  untuk membuat  kue  misalnya  kue  lemper,  dengan  mencampurkan  abon  menjadi  makanan yang  lebih  bervariasi  maka  harga  jual  akan  semakin  naik.  Apalagi  abon  pepaya merupakan abon yang berbeda dari abon pada umumnya seperti abon daging ayam atau daging  sapi,  hal  ini  membuat  abon  pepaya  memiliki  nilai  daya  tarik  yang  lebih  tinggi. Abon pepaya memiliki nilai daya tarik tersendiri untuk menarik minat pembeli.

## Gambar 4. Logo Kemasan Produk
Setelah pembuatan olahan  abon  pepaya,  masyarakat  dapat  memasarkan  hasil olahannya  dengan  cara  menjualnya  ke  pasar,  dititipkan  di  toko  kelontong,  atau  dapat dipasarkan  melalui  media  sosial instagram .  Dari  pemanfaatan instagram sebagai  media sosial  pemasaran  dalam  menyampaikan  informasi  kepada  publik  yang  melihat  dan
membacanya  (Untari  dan  Fajariana,  2018).  Selain instagram dapat  dipasarkan  melalui media  sosial  lain,  misalnya whatsapp , facebook , tiktok ,  dan  lain-lain.  Ambarawati  dan Astiti (2014) menyebutkan bahwa strategi pemasaran terdiri atas lima elemen yang saling terkait,  salah  satunya  adalah  promosi.  Promosi  dilakukan  agar  konsumen  dapat  lebih mudah mendapatkan informasi baik melalui media sosial maupun secara langsung. Tak terkecuali dalam pengemasan produk juga harus dikemas semenarik mungkin, agar para konsumen  tidak  memandang  sebelah  mata.  Sampai  saat  ini  kemasan  produk  masih merupakan  masalah  bagi  para  pengelola  usaha,  khususnya  usaha  mikro  kecil  dan menengah. Permasalahan tentang kemasan produk dan labelnya kadang-kadang menjadi kendala bagi perkembangan atau kemajuan suatu usaha (Semariyani, et al,2019).

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  ini  sangat  penting  kerana  telah  memanfaatkan  sesuatu  yang jumlahnya  melimpah,  seperti  buah  pepaya  muda.  Jumlah  buah  pepaya  muda  yang melimpah  di  Desa  Pulerejo  menjadi  pemicu  terciptanya  bahan  makanan  berupa  abon berbahan dasar buah papaya muda. Semangat dari mahasiswa KKN-T UNU Blitar dan masyarakat  dalam  membuat  abon  pepaya  menjadi  bukti  antusiasnya  masyarakat  Desa Pulerejo dalam memanfaatkan buah pepaya muda yang sangat mudah didapat di Desa Pulerejo.  Abon  pepaya  merupakan  bahan  pangan  yang  mudah  untuk  dinikmati  dan didapat.  Selain  itu  abon  pepaya  juga  dapat  menjadi  salah  satu  komoditas  pencaharian untuk  warga  Desa  Pulerejo.  Dengan  membuat  dan  memasarkan  abon  pepaya  muda maka  pendapatan  masyarakat  Desa  Pulerejo  akan  meningkat.  Olahan  pepaya  yang memiliki  nilai  kemenarikan  yang  tinggi  yaitu  olahan  abon  dari  buah  pepaya  muda menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen.
UCAPAN TERIMA KASIH Tim  penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada:  (1)  LPPM  UNU  Blitar  yang  telah mendanai  kegiatan  pengabdian  ini  dan  terlaksana  dengan  baik,  (2)  Bapak  Ilham Nadhirin,  S.HI.,  M.H.  selaku  Dosen  Pembimbing  Lapangan  yang  sudah  memberi arahan  program  kegiatan  KKN-T,  (3)  Masyarakat  Desa  Pulerejo,  Kecamatan  Bakung, Kabupaten Blitar yang sudah berpartisipasi dalam kegiatan KKN-T UNU Blitar, dan (4) Tim  KKN-T  Kelompok  14  UNU  Blitar  sebagai  pelaksana  program  yang  sangat kolaboratif dan solid.

## DAFTAR RUJUKAN
Almatsier, S. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi . Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
Ambarawati,  dkk.  2014.  Strategi  Pemasaran  Produk  Olahan  Jamur  Tiram  pada Kelompok Wanita Tani (KWT) Spora Bali . Jurnal Manajemen Agribisnis , 2(2). Azis,  R.,  dkk.  2018.  Pelatihan  Pengolahan  Nugget  Sayuran  Untuk  Meningkatkan Produktivitas  Anggota  Pendamping  Keluarga  Harapan  Di  Desa  Jatinom- Blitar. Briliant: Jurnal Riset dan Konseptual , 3(2), 230-236.
Malik,  A.,  dkk.  2017.  Pengembangan  Kewirausahaan  Berbasis  Potensi  Lokal  Melalui Pemberdayaan  Masyarakat. Journal  of  Nonformal  Education  and  Community Empowerement , Vol. 1 No. 1 Juni 2017.
Semariyani, A. M. et al. 2019. Pengemasan dan Strategi Pemasaran Produk Pangan di Desa Sulangai. Community Journal (JSC) , 2(1), pp. 22-23. Sudarma, M. 2013. Mengembangkan Keterampilan Berpikir Kreatif. Jakarta: Raja WaliPers. Suharto,  E.  2014. Membangun  Masyarakat  Memberdayakan  Masyarakat. Bandung:  PT Relika Aditama.
Untari,  D.,  dkk.  2018.  Strategi  Pemasaran  Melalui  Media  Sosial  Instagram  (Studi Deskriptif pada akun @Subur_Batik. WIDYA CIPTA . Jurnal Sekretari dan Manajemen, 2(2), pp. 271-278.
Wibowo,  T.J.  dan  Hidayatullah.  2018.  Menumbuhkan  Wirausaha  Wanita  Berbasis Potensi Daya Alam Lokal (Melinjo) . Jurnal  Pengabdian kepada Masyarakat , Vol. No.1 2018.
Widiana,  dkk.  2019.  “ Pelatihan  Inovasi  Produk  Pangan  Abon  Pepaya  Muda  Di  Dusun Pamagersari Desa Tanjungsari Sumedang .” 03.