EKSTRAKSI KARAGINAN DARI RUMPUT LAUT ( Eucheuma spinosum ) DENGAN VARIASI SUHU PELARUT DAN WAKTU OPERASI
Mohammad Istnaeny Hudha 1) , Risa Sepdwiyanti, Suci Dian Sari
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Nasional Malang Jalan Bendungan Sigura-gura No. 2 Telp. 0341-551431 ext. 134, Malang 65145 Email : istnaeny_hudha@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Salah satu jenis rumput laut yang cukup potensial dan banyak dijumpai di perairan Indonesia adalah Eucheuma spinosum (termasuk alga merah)  yang dapat menghasilkan karaginan. Karaginan adalah campuran yang kompleks dari beberapa polisakarida. Dalam penelitian ini,  bertujuan untuk mendapatkan  waktu  ekstraksi  dan  suhu  ekstraksi  yang  terbaik  dalam  pembuatan  karaginan  dari Eucheuma spinosum. Variabel yang digunakan, suhu ekstraksi 60, 70, 80, 90 ( o C) dan waktu ekstraksi 0.5, 1, 1,5, 2, 2,5 jam.  Pelarut yang digunakan  air, pH ekstraksi 8, rasio padatan pelarut : 1 : 20 ( rumput  laut  =  30  gr  :  air  =  600  mL  ).  Dari  hasil  penelitian  didapatkan  %  rendemen  terbaik  pada waktu  ekstraksi  selama  2.5  jam  dan  suhu  ekstraksi  90  °C,  dimana  pada  kondisi  ini  karaginan  yang terekstrak mempunyai % rendemen sebesar 33,0080 %.
Kata Kunci : Ekstraksi, Eucheuma spinosum, karaginan

## ABSTRACT
One  type  of  seaweed  that  has  good  potential  and  often  found  in  the  waters  of  Indonesia  is Eucheuma  spinosum  (including  red  algae)  which  can  produce  karaginan.  Karaginan  is  a  complex mixture  from  several  polysaccharides.  In  this  study,  aiming  to  get  the  best  extraction  time  and temperature  in  the  product  of  karaginan  from  Eucheuma  spinosum.  Variables  used,  extraction temperature: 60, 70, 80, 90 ( 0 C) and extraction time:  0.5, 1, 1.5, 2, 2.5 hours. The solvent used, is water and the extraction pH is 8, the ratio of solids solvent: 1: 20 (= 30 g of seaweed: water = 600 mL).  From  the  research  results  obtained  the  best  persetage  of  yield  at  the  time  2.5  hours  and  the temperature 90 ° C, at which in extracted karaginan this condition have yield of 33.0080%.
Keywords : Carrageenan, Eucheuma spinosum, Extraction

## PENDAHULUAN
Dari  jenis  rumput  laut  yang  tersebar  di perairan  pantai  terdapat  23  jenis  yang  diman- faatkan  oleh  masyarakat.  Salah  satu  jenis  rumput laut yang cukup potensial dan banyak dijumpai di perairan  Indonesia  adalah Eucheuma  spinosum (termasuk  alga  merah)  yang  dapat  menghasilkan karaginan.  Karaginan  adalah  campuran  yang kompleks  dari  beberapa  polisa-karida.  Ada  tiga jenis  karaginan,  yaitu lambda,  kappa dan iota. Pada  Industri,  karaginan  dipakai  sebagai  stabili- sator,  pengental,  pembentuk  gel,  pengemulsi, pengikat  dan  pencegah  kristalisasi  dalam  industri makanan  ataupun  minuman,  farmasi,  kosmetik lain-lain.  Rumput  laut  diketahui  kaya  akan essential  seperti  enzim,  asam  nukleat,  asam
amino, mineral, trace elements, dan vitamin A, B, C, D, E dan K.
Rumput  laut  ( sea  weeds )  atau  yang  biasa juga  disebut  ganggang  ( algae )  merupakan  tum- buhan berklorofil dimana seluruh bagian tanaman dapat  menyerupai  akar,  batang,  daun,  atau  buah semuanya  disebut  talus.  Beberapa  produk  yang menggunakan  karaginan  adalah  jeli,  jamu,  saus, permen,  sirup,  puding,  dodol,  salad  dressing,  gel ikan,  nugget  dan  produk  susu.  Karaginan  juga digunakan di industri kosmetika, tekstil, cat, obat dan pakan ternak (Aslam, M., 1998).
Keadaan  basa  sangat  diperlukan  dalam proses  ekstraksi  rumput  laut  menjadi  karaginan untuk  meningkatkan  daya  larut  karaginan  dalam air  dan  mencegah  terjadinya  reaksi  hidrolisis ikatan  glikosidik  pada  molekul  karaginan  yang menyebabkan  karaginan  kehilangan  sifat-sifat
fisiknya,  seperti  kelarutannya  dalam  air.  Dan  ke- adaan basa yang diijinkan dalam proses eks-traksi adalah  pH  8  –  10,  sehingga  pada  penelitian  ini menggunakan pH air ekstraksi = 8 sebagai  varia- bel tetap.
Sebelumnya  telah  dilakukan  penelitian  ter- hadap  perlakuan  ekstraksi  pengambilan  kara- ginan  dari  rumput  laut  jenis Eucheuma  cottoni dengan jenis pelarut air, diperoleh kondisi terbaik variabel rasio pelarut dan padatan 1 : 30 (Aprillia, 2006),  dalam  keadaan  basa  (pH>7),  pada  suhu ektraksi  90  °C,  dan  dengan  waktu  ekstraksi optimal  adalah  3  jam,  dihasilkan  %  rendemen yang  didapat  sebesar  35,2878  %  dengan  kadar karbohidrat  19,44%.  Penelitian  oleh  (Faidliyah, 2010)  mendapatkan  Karaginan  dari Euchema cottoni dengan variasi pelarut dan waktu ekstraksi memperoleh randemen sebesar 27%.
Sedangkan  dalam  penelitian  ini  mengguna- kan  perbandingan  rasio  padatan  larutan  1:20 sebagai  variabel  tetap.  Dimana  perbandingan rasio  padatan  pelarut  1:20  merupakan  perban- dingan rasio padatan pelarut yang mendekati rasio padatan  pelarut  optimum  pada  penelitian  sebe- lumnya  yang  disesuaikan  kapasitas  alat.  Adapun waktu ekstraksi  yang diambil  0.5 jam, 1 jam, 1.5 jam, 2 jam, 2.5 jam, untuk menghindari kehabisan pelarut dalam proses ekstraksi dan suhu ekstraksi yang digunakan pada penelitian ini adalah 60 o C, 70 o C,  80 o C,  90 o C  dikarenakan  karaginan  jenis ini  mempunyai sifat larut pada temperatur di atas 60 °C.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah metode  eksperimen  sedangkan  pengolahan  data menggunakan  metode grafik dan metode analisis. Variabel  yang  digunakan  terdiri  dari  variabel tetap yang meliputi bahan baku rumput laut merah jenis  ( Eucheuma  spinosum ),  jenis  pelarut  air,  pH air  ekstraksi  8,  rasio  padatan  pelarut  :  1  :  20 (rumput  laut  =  30  gr  :  air  =  600  mL),  sedangkan variabel berubahnya adalah suhu ekstraksi 60, 70, 80, 90 ( o C) dan waktu ekstraksi 0.5, 1, 1.5, 2, 2.5 jam
Bahan  yang  digunakan  rumput  laut  ( Eu- cheuma  spinosum )  yang  didapat  dari  pantai Pasuruan,  pelarut  air,  NaOH,  Etanol  dan  Karbon aktif.  Sedangkan  peralatan  yang  dipakai  antara lain  seperangkat  alat  ekstraksi  (lihat  gambar  1), desikator, oven,  termometer,  pH  meter,  kertas saring, beaker-glass, timbangan,  corong  kaca, cawan, stop watch .

## Cara penelitian
Penelitian  dimulai  dengan  mempersiapkan bahan berupa rumput laut dengan cara dicuci dan dibersihkan  dari  pasir,  garam,  kapur,  karang,
potongan  tali  dan  rumput  laut  jenis  lainnya  yang tidak  diinginkan.  Kemudian  dipotong-potong menjadi  bagian  yang  lebih  kecil.  Selanjutnya ekstraksi Karageenan ,  rumput  laut  sebanyak  30 gram  dan  pelarut  dengan  rasio  perbandingan padatan  :  pelarut  =  1:20  dimasukkan  ke  dalam ekstraktor  sambil  ditambahkan  tetes  demi  tetes larutan NaOH sehingga diperoleh pH 8 dan menu- tup  valve  2,  3  ,  dan  4.  Kemudian  memasukkan pelarut  ke  dalam  tangki  penampung,  valve  1 dalam  keadaan  tertutup.  Sebelum  ekstraksi  ber- langsung, pelarut dipanaskan terlebih dahulu pada temperatur  60 o C.  Setelah  itu  dialirkan  ke  dalam tangki  ekstraktor  dengan  membuka  valve  1. (selama  operasi  valve  2,  3,  dan  4  dalam  keadaan tertutup)  dan  proses  ekstraksi  dihentikan  setelah waktu mencapai ½ jam
Hasil  ekstraksi  yang  diperoleh  kemudian disaring  dalam  keadaan  panas.  Guna  menghi- langkan  warna  larutan,  ditambahkan  karbon  aktif pada  larutan.  Tahap  selanjutnya  adalah  mengen- dapkan  karaginan  dengan  menuangkan  filtrat  ke dalam  metanol  sambil  diaduk  –  aduk  selama  15 menit, sehingga terbentuk serat – serat karaginan. Perbandingan  filtrat  dan  etanol  yang  digunakan adalah  1  :  2.  Serat  –  serat  karaginan  yang  diper- oleh  kemudian  direndam  kembali  dengan  etanol selama 30 menit. Tahapan terakhir adalah menge- ringkan  serat  karaginan  yang  diperoleh  di  dalam oven dengan suhu 70 o C sampai kering dan meng- giling serat karaginan yang sudah kering sehingga diperoleh tepung. Kemudian  melakukan ekstraksi untuk variabel berubah waktu (1, 1.5, 2, 2.5) jam serta suhu pelarut (70, 80, 90) o C.
Dari  produk  yang  diperoleh  kemudian dianalisis kadar air, kadar abu, kadar sulfat, kadar lemak dan minyak serta kadar proteinnya. Adapun peralatan  ekstraksinya  dapat  dilihat  pada  gambar 1.

## HASIL DAN  PEMBAHASAN
Pada  proses  ekstraksi  rumput  laut  jenis Eucheuma  spinosum ini,  diketahui  bahwa  waktu ekstraksi berpengaruh terhadap % rendemen yang terbentuk,  dapat  dilihat  bahwa  semakin  lama waktu  ekstraksi  maka  nilai  rendemen  rata  –  rata yang  diperoleh  akan  semakin  besar.  %  rendemen terbaik  pada  range  penelitian  ini  diperoleh  pada waktu  ekstraksi  selama  2.5  jam  yaitu  sebesar 33,0080  %.  Hal  ini  disebabkan  oleh  waktu ekstraksi yang semakin lama menyebabkan proses ekstraksi  menjadi  lebih  sempurna  sehingga  akan semakin  banyak  karaginan  yang  larut  dalam  air dan  jumlah  rendemen  yang  diperoleh  semakin meningkat.
Didapatkan  %  rendemen  terbaik  pada  suhu
90 o C  yaitu  sebesar  33,0080  %,  sehingga  dapat dilihat bahwa semakin tinggi suhu ekstraksi maka
%  rendemen  yang  diperoleh  semakin  tinggi.  Hal ini  dikarenakan  rumput  laut  dapat  terekstrak sempurna  pada  suhu  yang  tinggi  sehingga  meng- hasilkan % rendemen yang tinggi.

## SIMPULAN
Proses ekstraksi rumput laut jenis Eucheuma spinosum didapatkan  %  rendemen  terbaik  pada range  waktu  ekstraksi  selama  2.5  jam  dan  suhu ekstraksi  90  °C.  Dimana  pada  kondisi  ini  kara- ginan  yang  terekstrak  mempunyai  %  rendemen yang lebih besar,  yaitu sebesar 33,0080 %. Maka dari  data  di  atas  dapat  disimpulkan  bahwa  waktu ekstraksi dan suhu ekstraksi berpengaruh terhadap
%  rendemen  yang  dihasilkan,  dimana  semakin lama  waktu  ekstraksi  dan  semakin  tinggi  suhu ekstraksi  maka  %  rendemen  yang  didapatkan semakin besar.

## DAFTAR PUSTAKA
Aprilia  Indah  A. et  al .  2006.  Estraksi  Karagenan dari Rumput Laut jenis Eucheuma Cottoni. Prosiding Seminar Nasional  Teknik Kimia Indonesia. Palembang.
Aslan  M.  Laode.  Ir.  1998.  Budi  Daya  Rumput Laut . Penerbit Kanisius, Yogyakarta Faidliyah  Nilna  M.  2010.  Tinjauan  Kualitas Karaginan  dari  Euchema  Cottoni  pada Penggunaan  Pelarut  dan  Waktu  Ekstraksi yang  Berbeda  pada  Metode  Ekstraksi.
Proseding Seminar Nasional Teknik Kimia. Surabaya
Poncomulyo  Taurino., et  al .  2006.  Budi  Daya  &
Pengolahan Rumput Laut. PT. AgroMedia Pustaka, Jakarta. Sudarmadji,  S. et  al .  2003.  Analisa  Bahan
Makanan dan Pertanian. Liberty , Yogyakarta Tim  Penulis  Penebar  Swadaya.  2003.  Rumput Laut Budi Daya, Pengolahan dan Pemasaran. Bogor. Tabel 1. Analisis Kimia Produk Karaginan Parameter Kadar (%) air Max. 20 abu Max. 4 lemak - sulfat Max. 30 protein - Sumber : Sudarmadji, S., et al (2003)
Tabel 2. Hasil Analisis Kimia Awal Rumput Laut Kering ( Eucheuma Spinosum ) Dan Produk ( Karaginan)
Kadar Persentase (%) Rumput laut Kering ( Euchema spinosum ) Karaginan kadar air 13,6185 2,8165 kadar abu 4,6700 3,1125 kadar lemak 0,0495 0,0000 kadar protein 0,5120 0,172 kadar sulfat 23,7695 21,8225
Adaptor Tangki Umpan Ekstraktor Kolom Destilasi Thermokopel Adaptor Motor Konden sor D e s ti la t Tabung Penjebak Manometer 1 2 4 3
Gambar 1. Peralatan Ekstraksi
Gambar 2. Grafik Hubungan Antara Waktu Ekstraksi Dan Suhu Pelarut Terhadap % Rendemen Karaginan