## BENTUK  DAN KECEPATAN  PUTARAN  POROS  BATANG PENYAYAT YANG TEPAT  PADA  MES IN PENYAYAT  DAGING
Novarini
Teknik Mesin, Politeknik Jam bi, Jl. Lingkar Barat II Lrg. Veteran Rt. 04 Kec. Alam  Barajo Kota Jam bi
Em ail : novarini@politeknikjam bi.ac.id

## ABSTRACT
Bentuk  batang  penyayat  dan  putaran  poros  penyayat  berpengaruh  terhadap  waktu  dan  hasil  daging tersayat  pada  proses  di  mesin  penyayat  daging.  Penelitian    ini bertujuan untuk menganalisa penggunaan penyayat  berbentuk  round  dan  square  bar.  Penelitian  ini  dilakukan  menggunakan  mesin  hasil  rancang bangun  berdimensi  670  mm  x  350  mm  x  800  mm,  bertransmisi sabuk dengan putaran poros penggerak 1.400  rpm  serta  putaran  poros  batang  penyayat  560  rpmdan  700  rpm  di Laboratorium Perawatan Mesin Politeknik  Jambi.  Data  yang  diambil  adalah  persentase  daging  yang  tersayat  dalam  interval  waktu  4 menit, 8 menit, 12 menit, 16 menit hingga 20 menit  untuk mendapatkan persentase daging yang tersayat. Hasil  penelitian  menunjukkan    bahwa  pada  putaran  poros  batang  penyayat  560  rpm  menggunakan penyayat  berbentuk  round  bar  dihasilkan  daging  yang  tersayat  maksimum  sebesar  94%  dalam waktu 20 menit  sedangkan  bila  menggunakan  penyayat  berbentuk  square  bar  dihasilkan  daging yang tersayat 98% pada  waktu  20  menit.    Pada  putaran  poros  batang  penyayat  700  rpm  menggunakan  batang  penyayat berbentuk  round  dan  square  bar    dihasilkan  daging  yang  tersayat  maksimum sebesar 100% hanya dalam waktu  4  menit.    Disimpulkan bahwa penyayat  yang tepat adalah berbentuk square bar dan putaran motor penyayat  adalah 700 rpm.

## Kata Kunci: Mesin Penyayat  Daging, Batang Penyayat, Putaran Poros, Persentase Daging Tersayat
Rod  shape  cutter and cutter shaft rotation affect the timing and results of meat cut on the process in the machine  meat  cutter.  This  study  aimed  to  analyze  the  use  of round and square-shaped cutter bar. This research  was  conducted  using  the  engine  design  results  dimensions  670  mm  x  350  mm  x  800  mm, transmission  belt  with  a  drive  shaft rotation of 1400 rpm and rod cutter shaft speed of 700 rpm at 560 rpm  in  Maintenance  and  Repaire  Laboratory  of  Polytechnic  Jambi. The data taken is the percentage of meat cut at intervals of 4 minutes, 8 minutes, 12 minutes, 16 minutes to 20 minutes to get a percentage cut of meat. The results showed that the stem cutter shaft speed of 560 rpm using a round-shaped cutter bar produced  meat  is  cut  to  a  maximum  of  94%   within  20  minutes  whereas  when  using  a  square-shaped cutter bar cuts of meat produced by 98%  in 20 minutes. In the cutter shaft rotation rod 700 rpm using a rod-shaped cutter round and square bars produced meat cut to a maximum of 100%  in just 4 minutes. It was  concluded  that  the  proper  cutter  is  square-shaped  cutter  bar  and  the  motor  rotation  is  700 rpmKeywords : mince meat  machine , rod cutter , round shaft , the percentage of meat mince
Keywords: Meat Cutter Machine, Rod Cutter, Round Shaft, The Percentage  Of Meat Cuts

## 1. PENDAHULUAN
Berkembangnya industri kecil skala rumah tangga di bidang  pangan memicu diciptakannya alat-alat bantu untuk mempermudah proses produksi sehingga produksi bisa dilakukan dengan waktu yang singkat, hasil olahan yang bermutu serta biaya yang rendah.
Salah satu alat bantu dalam produksi pangan abon adalah mesin penyayat daging. Dimana mesin penyayat berfungsi untuk menyayat daging yang telah matang sebelum diolah lebih lanjut menjadi  abon.  Dalam    proses  penyayat  dibutuhkan  waktu  penyayatan  yang  cepat  sehingga kapasitas  produksi  meningkat  dan  biaya  yang  dibutuhkan  rendah  guna  menjual  hasil olahan abon dengan harga kompetitif di pasaran.
Penelitian  yang  pernah  ada  adalah  pembuatan  mesin  penyayat  daging  sapi  yang mempunyai  dimensi  panjang  600mm  x  lebar  750  mm  x  tinggi  875  mm,  serta berkapasitas produksi  4  kg/6  menit,  mempunyai  penyayat  berbentuk  round  bar,  mesin  penyayat menggunakan motor listrik 1.400 rpm dan putaran poros 700 rpm dengan daya motor 1/2 hp (Petrus Galih Pramono R, 2012:41 ).
Mesin penyayat daging yang pernah dibuat dalam penelitin yang telah ada menggunakan penyayat  berbentuk  round  bar.  Bila  penyayat  ini dimodifikasi bentuknya menjadi square bar berkemungkinan bisa mempengaruhi waktu penyayatan karena bentuk penyayat mempengaruhi proses penyayatan.
Guna  mendapatkan bentuk penyayat yang tepat agar waktu yang dibutuhkan untuk proses penyayatan  bisa  lebih  cepat,  maka  didesain  mesin  penyayat  yang  batang  penyayatnya  bisa diganti dengan bentuk round dan square bar.

## 2. TINJAUAN  PUSTAKA
Mesin  penyayat  daging  sapi  merupakan  alat bantu untuk menyayat daging sapi menjadi sayatan-sayatan  tipis. Bukan hanya itu saja, mesin ini dapat menghaslkan hasil sayatan yang merata dan waktu penyayatan menjadi cepat. Hal tersebut tentunya sulit dilakukan seseorang jika penyayatan dilakukan dengan cara manual menggunakan tangan dan palu apalagi jika orang tersebut belum terampil bekerja. Mesin ini terdiri dari rangka, bak penampung, poros penyayat, transmisi, dan motor listrik.
Mesin  penyayat  daging  sapi  untuk  bahan  baku  abon  terdiri  dari  beberapa  komponen diantaranya:  Poros  penyayat,  batang  penyayat,  sabuk,  motor,  bak  penampung  dan  rangka. Proses kerjanya yaitu motor listrik menggerakkan poros penyayat yang di transmisikan oleh sabuk V  dan poros menggerakkan batang penyayat sehingga batang penyayat melakukan gaya putar untuk menyayat daging sapi yang ada di dalam bak penampung.
Cara  kerja  dari  mesin  penyayat  daging  sapi  ini  adalah  daging  sapi yang sudah dipotong- potong menjadi ukuran ± 30 x 30 x 30 mm dan direbus setengah matang dimasukkan ke dalam bak penampung. Apabila mesin dihidupkan maka motor listrik akan menggerakkan pulley pada motor,  kemudian  dari pulley motor ditransmisikan ke pulley poros penyayat sehingga poros penyayat  akan  ikut berputar sehingga akan terjadi proses penyayatan. Jika daging sapi sudah tersayat kemudian mesin dimatikan dan buka pengunci antara bak penampung dengan rangka, sehingga  bak  penampung  dapat  dimiringkan  kearah  depan  untuk  memudahkan  dalam pengambilan hasil sayatan.
Berikut gambar mesin penyayat serta poros dan batang penyayat daging yang digunakan :
Gambar 1. Mesin Penyayat Daging

## Gambar 2. Mesin Penyayat Daging

## 3. METO DE  PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di laboratorium Perawatan Mesin Politeknik Jambi dengan studi ekperimental menggunakan mesin hasil rancang bangun berdimensi 670 mm x 350 mm x 800 mm,  bertransmisi  sabuk  dengan  putaran  poros  penggerak  1.400  rpm  serta  memvariasikan putaran poros batang penyayat 560 rpm dan 700 rpm.  Pengambilan data dilakukan dengan cara memotong  daging  sapi    daging  ukuran  ±  30  x  30  x  30  mm  lalu direbus selama satu jam dan ditiriskan  selama1,5  jam  selanjutnya  dilakukan  proses  penyayatan  selama  lima  kali  dalam interval  waktu  4  menit,  8  menit,  12  menit, 16 menit hingga 20 menit  untuk mendapatkan persentase daging yang tersayat.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari tahapan pengambilan data dengan memvariasikan putaran poros batang penyayat 560 rpm  dan  700  rpm  menggunakan  penyayat  square  bar  dan  round  bar  diperoleh  hasil  yang ditampilkan pada tabel 1,2, 3 dan 4 berikut :
T abel 1. Hasil Penelitian Menggunakan Penyayat Square Bar dengan Putaran Poros Penyayat
560 rpm No Waktu Hasil Proses Gambar Tersayat Tidak tersayat kg % Kg % 1 4 menit 0,44 88 0,06 12 2 8 menit 0,45 90 0,05 10 3 12 menit 0,46 92 0,04 8 4 16 menit 0,47 94 0,03 6 5 20 menit 0,49 98 0,01 2
Poros penyayat Batang penyayat

## T abel 2. Hasil Penelitian Menggunakan  Penyayat Round Bar dengan Putaran Poros Penyayat
560 rpm
No Waktu Hasil Proses Gambar Tersayat Tidak tersayat Kg % kg % 1 4 menit 0,42 84 0,08 14 2 8 menit 0,44 88 0,06 12 3 12 menit 0,45 90 0,05 10 4 16 menit 0,46 92 0,04 8 5 20 menit 0,47 94 0,03 6
T abel 3 Hasil Penelitian Menggunakan Penyayat Square Bar dengan Putaran Poros Penyayat
700 rpm No Waktu Hasil Proses Gambar Tersayat Tidak tersayat kg % kg % 1 4 menit 0,5 100 0 0 2 8 menit 0,5 100 0 0 3 12 menit 0,5 100 0 0 4 16 menit 0,5 100 0 0 5 20 menit 0,5 100 0 0
T abel 4 Hasil Penelitian Menggunakan Penyayat Round Bar dengan Putaran Poros Penyayat
700 rpm No Waktu Hasil Proses Gambar Tersayat Tidak tersayat Kg % Kg % 1 4 menit 0,5 100 0 0 2 8 menit 0,5 100 0 0 3 12 menit 0,5 100 0 0 4 16 menit 0,5 100 0 0 5 20 menit 0,5 100 0 0
Dari hasil didapatkan bahwa menggunakan penyayat berbentuk square bar dengan putaran poros batang penyayat 560 rpm untuk waktu penyayatan 4 menit jumlah daging yang tersayat sejumlah 88% dan di setiap interval waktu 4 menit terjadi penambahan jumlah daging tersayat sejumlah 2% hingga di 20 menit jumlah daging yang tersayat maksimum di 94%. Menggunakan putaran poros batang penyayat 700 rpm untuk waktu yang sama yaitu 4 menit jumlah daging yang  tersayat  telah  mencapai    100%.  Menggunakan  penyayat  berbentuk  round  bar  dengan putaran poros batang penyayat 560 rpm untuk waktu penyayatan 4 menit jumlah daging yang tersayat  sejumlah  84%  dan  di  setiap  penambahan waktu sayatan terdapat penambahan hasil daging  tersayat  hingga  di  20  menit  jumlah  daging  yang  tersayat  maksimum  di  98%. Menggunakan putaran poros batang penyayat 700 rpm untuk waktu yang sama yaitu 4 menit jumlah daging yang tersayat telah mencapai  100%.

## 5. KESIMPULAN
Bentuk  penyayat  yang  tepat  dalam  proses  penyayatan  mesin pembuat abon daging sapi adalah berbentuk square bar dan putaran poros batang penyayat yang tepat adalah 700 rpm.

## DAFTAR  PUSTAKA
Atik Framiyah Zauroh, 2013, “Eksperim en Pembuatan Abon Keong Sawah dengan Substitusi Kluwih  dan  Penggunaan  Gula  yang  Berbeda”.  Food  Science  and  Culinary  Edition Jurnal. Volume 2 No 2
Junaidi, 2014, “Rancang Bangun Mesin Pem buat Abon Ubur-ubur”. Jurnal T eknik Industri HEURIST IC. Volume 11 No 1
Petrus Galih Pramono R, 2012, “Perancangan Mesin Penyuwir Daging Sapi Untuk Bahan Baku Abon”. T ensis T idak T erpublikasi. Yogyakarta : Universitas Negeri Yogyakarta
Petrus Galih Pramono R, 2012, “ Proses Pembuatan Batang Penyayat Dan Pulley Motor Pada Mesin  Penyuwir  Daging Sapi”. T ensis T idak T erpublikasi. Yogyakarta : Universitas Negeri Yogyakarta
Petrus Galih Pramono R, D. 2004. “ Pengantar Perancangan Teknik (Perancangan Produk)”. Jakarta: Direktorat Jenderal Pendidikan T inggi
Sularso,  Kiyokatsu Suga. 2004. “ Dasar Perencanaan Dan Pemilihan ElemenMesin”. Jakarta: Pradnya Paramita.