VOLUME 8 NOMOR 2, EDISI MEI 2023 p-ISSN: 2460-8173, e-ISSN: 2528-3219 Jurnal terakreditasi nasional, SK No. 14/E/KPT/2019 Website: https://journal.unhas.ac.id/index.php/jdp/index
PRODUK INOVASI KEPITING “KAMBU” PULAU SALEMO- SPERMONDE, PANGKAJENE KEPULAUAN
Abu Bakar Tawali* 1) , Muhammad Yusri Karim 2) , Meta Mahendradatta 1) , Nurul Fathanah 1) , dan Desak Nyoman Riastutik 1)
*e-mail: abubakar_tawali@yahoo.com
1) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin, Makassar.
2) Program Studi Budidaya Perairan, Departemen Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan Perikanan Universitas Hasanuddin, Makassar.

## Diserahkan tanggal 14 April 2023, disetujui tanggal 16 Mei 2023

## ABSTRAK
Pulau  Salemo  merupakan  daerah  penghasil  rajungan  yang  berada  di  Kabupaten  Pangkep. Potensi  rajungan  yang  melimpah  dimanfaatkan  oleh  pengumpul  untuk  dijual  ke  unit pengolahan  rajungan  dan  diambil  daging  rajungannya  sedangkan  cangkang  rajungan terbuang  tanpa  pemanfaatan  lebih  lanjut.  Oleh  sebab  itu  perlu  upaya  untuk  mengatasi penumpukan  cangkang  rajungan  menjadi  produk  bernilai  ekonomi,  salah  satunya  diolah menjadi  Kepiting  Kambu.  Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  mendifusikan  teknologi  surimi sebagai pengganti daging rajungan dalam pembuatan Kepiting Kambu dan teknik pemasaran yang  tepat  pada  kelompok  usaha  bersama  (KUB)  pulau  Salemo  sehingga  produk  yang dihasilkan bisa dipasarkan. Kegiatan ini dilakukan dengan beberapa tahapan yaitu melakukan survey lokasi, persiapan teknologi yang akan didifusikan kepada masyarakat serta sosialisasi dan pelatihan pembuatan Kepiting Kambu hingga pendampingan dan evaluasi program. Hasil pengabdian  dikatakan  berhasil  berdasarkan  nilai pre-post  test masyarakat  karena  ada peningkatan pengetahuan setelah sosialisasi dan pelatihan yang dilakukan.
Kata kunci: Pangkep, rajungan, kepiting kambu, surimi.

## ABSTRACT
Salemo  Island  is  a  crab-producing  region  in  Pangkep  Regency,  South  Sulawesi  Province. Collectors take the benefit of the abundance of crabs by selling them to a processing unit that processes the crab meat and leaving the crab shells to be wasted. Therefore, it is necessary to make efforts to prevent the accumulation of crab shells by processing them into products which have economic value. Crabs can be processed into Kambu Crab. The objective of this project is to disseminate surimi technology as a substitute for crab meat in the production of Kambu Crab at Kelompok Usaha Bersama (KUB) Salemo Island and to identify appropriate marketing strategies so that Kambu Crab may be commercialized. This activity is carried out in  several  stages,  namely  conducting  site  surveys,  preparing  technology  to  be  fused  to  the community  as  well  as  socialization  and  training  on  making  Kambu  Crab  to  mentoring  and program evaluation. Based on the value of the community's pre-posttest, the outcomes of the
Abu Bakar Tawali, Muhammad Yusri Karim, Meta Mahendradatta, Nurul Fathanah, dan Desak Nyoman Riastutik: Produk Inovasi Kepiting “Kambu” Pulau Salemo-Spermonde, Pangkajene Kepulauan.
service  are  considered  effective  because  there  is  an  improvement  in  knowledge  following socializing and training.
Keywords: Pangkep, crab, kambu crab, surimi.

## PENDAHULUAN
Kabupaten Pangkajene Kepulauan (Pangkep) merupakan salah satu kabupaten yang  berada  di  wilayah  Sulawesi  Selatan yang terletak di Pantai Barat Selat Makassar. Salah  satu  pulau  yang  berada  di  Pangkep adalah  Pulau  Salemo  yang  merupakan bagian dari 3 pulau di Desa Mattiro Bombang dan merupakan gugusan Pulau Spermonde. Pulau Salemo merupakan salah satu sentra penghasil  rajungan  terbesar  di  Kabupaten Pangkep (Nurdin et al., 2015). Menurut Ihsan et al., (2014), produksi rajungan tahun 2009- 2014  mengalami  fluktuasi,  tercatat  produksi rajungan  tertinggi  pada  tahun  2010  yaitu 420.335,85 kg. Potensi rajungan yang diha- silkan  tersebut  dijual  ke  pedagang  atau pe- ngumpul  untuk  dipasarkan  ke  perusahaan ekspor ataupun pasar dalam negeri.
Beberapa pengumpul rajungan mendiri- kan  unit  pengolahan  dengan  mengambil  isi rajungan  sementara  cangkang  rajungan menjadi  hasil  samping  yang  tidak  dimanfa- atkan. Semakin banyak rajungan yang diper- oleh maka cangkang rajungan juga semakin menumpuk.  Berdasarkan  hasil  penelitian Suwandi et al. (2019), proporsi rajungan se- telah  proses  pengupasan  akan  menghasil- kan  limbah  cangkang  52,59%,  daging 35,68%, dan jeroan 11,73%. Jika cangkang
rajungan  tidak  diolah  lebih  lanjut  bisa  men- jadi limbah yang akan menimbulkan masalah kebersihan  lingkungan  di  Pulau  Salemo. Selain  itu  hasil  tangkapan  yang  dihasilkan oleh nelayan setempat semakin lama memi- liki  ukuran  semakin  kecil  dan  banyak  yang terbuang sebagai kepiting afkir yang berasal dari pengumpul rajungan tersebut. Sehingga dibutuhkan  inovasi  untuk  memanfaatkan cangkang  rajungan  menjadi  produk  yang bernilai tambah bagi masyarakat setempat.
Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memanfaatkan  cangkang  rajungan  a- dalah diolah menjadi produk Kepiting Kambu khas  Pulau  Salemo.  Kepiting  Kambu  meru- pakan  makanan  khas  kabupaten  Pangkep yang mana daging rajungan dipisahkan dari cangkangnya  lalu  dicampur  sayuran  seperti wortel atau kentang serta bumbu-bumbu dan dimasukkan kembali ke dalam cangkangnya kemudian  dikukus  dan  digoreng.  Olahan  ini menjadi  alternatif  bagi  masyarakat  yang ingin  mengonsumsi  rajungan.  Akan  tetapi olahan Kepiting Kambu kini semakin langka dan  sulit  ditemukan  sehingga  dibutuhkan inovasi  untuk  mengembangkan  kembali produk tersebut.
Harga  rajungan  di  pasaran  Kabupaten Pangkep  memiliki  harga  yang  fluktuatif. Bedasarkan penelitian Abdullah et al. (2021),
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 2 Mei 2023
sebelum  pandemi  harga rajungan di Kabupaten  Pangkep  mencapai  Rp.50.000/ kg  sedangkan  selama  pandemi  berkisar Rp10.000,-/kg  dan  selama new  normal memiliki  harga  Rp20.000,-/kg.  Sehingga alternatif  perlu  dilakukan  untuk  menekan biaya  produksi  ketika  harga  rajungan melonjak  naik.  Salah  satu  caranya  adalah dengan memanfaatkan surimi sebagai peng- ganti  daging  rajungan  dalam  pembuatan Kepiting Kambu.
Surimi  merupakan  produk  pasta  dari daging  ikan  yang  merupakan  bahan  baku dalam pembuatan produk gel seperti bakso, nugget,  kamaboko  dan  kepiting  imitasi. Umumnya  bahan  baku  surimi  adalah  ikan laut  berdaging  putih  karena  memiliki  sifat kekenyalan atau gel dan warna yang sangat baik  seperti ikan kurisi, ikan swangi, ikan be- loso,  ikan  barakuda,  ikan  kuniran  dan  ikan gulamah  (Wawasto  et  al.,  2018).  Namun kurangnya pengetahuan masyarakat menge- nai teknologi surimi untuk diaplikasikan pada Kepiting  Kambu  perlu  diatasi.  Selain  itu pengetahuan  mengenai  pemasaran  produk Kepiting Kambu juga menjadi permasalahan yang  dihadapi  masyarakat  Pulau  Salemo saat ini.
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut maka  perlu  dilakukan  sosialisasi/penyulu- han, pelatihan, praktek serta pendampingan agar  produk  yang  dihasilkan dapat  dipasar- kan  di  daratan  kabupaten  Pangkep  dan Makassar  yang  berpotensi  dapat  me-
ningkatkan pendapatan masyarakat di Pulau Salemo.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan  kegiatan  Program  Ke- mitraan  Masyarakat  (PKM)  dilaksanakan  di Pulau  Salemo  Kabupaten  Pangkep.  Ke- giatan  ini  dilakukan  melalui  beberapa tahapan yaitu; survey dan persiapan lokasi, persiapan  teknologi  yang  digunakan,  dan sosialisasi serta pelatihan. Tahapan pertama pada  kegiatan  ini  adalah  melakukan  survey lokasi  untuk  meninjau  pengadaan  lokasi pelaksanaan  kegiatan,  bahan  baku,  sarana dan  prasarana  serta  mengetahui  keadaan masyarakat di Pulau Salemo. Hasil tinjauan tersebut  akan  menjadi  pertimbangan  dalam melakukan persiapan pelaksanaan pelatihan dan  sosialisasi  produk  inovasi  Kepiting Kambu di Pulau Salemo.
Tahapan  kedua  adalah  persiapan  tek- nologi yang akan digunakan dalam kegiatan produk  inovasi  Kepiting  Kambu.  Persiapan teknologi  dilakukan  di  Laboratorium  Pe- ngembangan  Produk,  Ilmu  dan  Teknologi Pangan,  Fakultas  Pertanian  Universitas Hasanuddin.  Persiapan  tersebut  meliputi persiapan  alat  dan  bahan,  sarana  dan prasarana  penunjang,  persiapan  teknologi pembuatan  surimi  dan  uji  coba  produksi Kepiting Kambu.
Tahapan  ketiga  adalah  kegiatan  so- sialisasi  dan  pelatihan.  Kegiatan  sosialisasi Program Kemitraan Masyarakat pada lokasi mitra  Pulau  Salemo  Kabupaten  Pangkep
Abu Bakar Tawali, Muhammad Yusri Karim, Meta Mahendradatta, Nurul Fathanah, dan Desak Nyoman Riastutik: Produk Inovasi Kepiting “Kambu” Pulau Salemo-Spermonde, Pangkajene Kepulauan.
dilakukan  dalam  bentuk  ceramah/workshop dengan  materi,  yaitu:  “Inovasi  pengolahan kepiting  kambu  serta  pendampingan  agar produk  yang  dihasilkan  dapat  dipasarkan”. Kemudian dilanjutkan pada praktik pelatihan pembuatan  Kepiting  Kambu  menggunakan surimi. Peralatan dan mesin yang digunakan dalam  pembuatan  Kepiting  Kambu  adalah kompor,  panci,  mixer,  kemasan,  dan  per- alatan  rumah  tangga  lainnya.  Tahapan- tahapan proses pembuatan Kepiting Kambu yaitu:
a.  Pembuatan Surimi Barakuda.
Ikan  barakuda  dibersihkan  kotorannya dan dikeluarkan isi perutnya lalu difilet untuk memisahkan antara daging, kulit dan tulang, selanjutnya  daging  ikan  yang  diperoleh kemudian  dihaluskan  menggunakan meat grinder. Daging  lumat  kemudian  dicuci menggunakan air dingin (suhu ±5  C) dengan penambahan  garam  sebanyak  0,3%  pada akhir  pencucian.  Frekuensi  pencucian  dila- kukan  sebanyak  4x  dengan  perbandingan ikan  dan  air  yaitu  1:3.  Daging  lumat  yang telah  dicuci  kemudian  di- press menggu- nakan  kain  untuk  mengeluarkan  airnya. Surimi  yang  dihasilkan  kemudian  dikemas dan disimpan dalam freezer.
b.  Pembuatan Adonan Kepiting Kambu.
Pembuatan  adonan  Kepiting  Kambu  di- awali dengan mempersiapkan bahan-bahan yaitu  surimi  500  gram,  tepung  sagu  166 gram,  tepung  kanji  =  332  gram,  gula  105 gram,  garam  30  gram,  penyedap  rasa  15
gram,  merica  8  gram,  bawang  putih  5  biji, telur 2 butir, wortel 100 gram, minyak 1 gelas, air dingin 1 gelas. Semua bahan yang dibu- tuhkan ditimbang terlebih dahulu, kemudian dimasukkan  ke  dalam  mixer  lalu  dikocok hingga tercampur merata dan homogen.
c.  Pemasakan Adonan.
Adonan  yang  telah  disiapkan  kemudian dimasukkan  ke  dalam  cangkang  kepiting menggunakan sendok. Panci kukusan dipa- naskan hingga mendidih kemudian Kepiting Kambu dikukus selama 20 menit. Dalam me- lakukan  kegiatan,  kontribusi  mitra  dalam kegiatan ini yaitu sebagai fasilitator penghu- bung antara pihak penyelenggara yakni Tim Pengabdian  Universitas  Hasanuddin  dan masyarakat. Selain itu peran dari mitra (KUB Salemo)  adalah  menyediakan  sarana  dan prasarana,  serta  peserta  pelatihan.  Tindak lanjut  kegiatan  ini  bertujuan  untuk  menjaga hubungan kerjasama antara pihak pelaksana dengan masyarakat dan mitra. Tindak lanjut dari pihak pelaksana berupa membuka laya- nan konsultasi atau konseling yang bertujuan untuk membantu masyarakat dalam menye- lesaikan  persoalan  dan  kendala  yang  diha- dapi  oleh  masyarakat  maupun  mitra,  serta melaksanakan  monitoring  dan  evaluasi kegiatan. Monitoring dan evaluasi dilakukan dengan pendampingan langsung oleh pihak penyelenggara dari Tim Pengabdian Univer- sitas Hasanuddin.
Konsultasi  dapat  dilakukan  dengan  sa- rana teknologi yang ada misalnya melakukan
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 2 Mei 2023
e-ISSN: 2528-3219
komunikasi  melalui  telepon  maupun  pihak pelaksana  terjun  langsung  ke  masyarakat binaan  di  tempat.  Hal  ini  dilakukan  agar keberlanjutan dari kegiatan ini tetap berjalan dan mendapatkan hasil yang sesuai dengan yang  diharapkan  dalam  mengatasi  perma- salahan yang ada.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A.  Survey Lokasi dan Koordinasi
dengan Mitra .
Berdasarkan  hasil  koordinasi  bersama mitra  di  Pulau  Salemo  Kabupaten  Pangkep diketahui bahwa potensi cangkang rajungan sangat  melimpah  namun  masih  belum maksimal  dimanfaatkan.  Koordinasi  yang dilakukan  dengan  mitra  terkait  dengan pelatihan  dilakukan  secara  virtual  yang membahas  tentang  pelaksanaan  kegiatan mulai  dari  penyiapan  peralatan  yang  akan digunakan,  tempat  dan  jumlah  peserta latihan.

## B.  Persiapan Teknologi.
Persiapan  teknologi  dilakukan  dengan percobaan  produksi  Kepiting  Kambu  dalam skala  laboratorium  berdasarkan  formulasi yang  sebelumnya  telah  diteliti  (Gambar  1). Berikut tahapan pembuatan Kepiting Kambu: a.  Persiapan Alat dan Bahan.
Peralatan  yang  digunakan  dalam  pem- buatan  Kepiting  Kambu  terdiri  dari  kompor, panci  pengukus,  pisau,  wadah  plastik  spa- tula  kecil,  dan  mixer.  Sedangkan  bahan- bahan  yang  digunakan  adalah  surimi  500
gram,  tepung  sagu  166  gram,  tepung  kanji 332  gram,  gula  105  gram,  garam  30  gram, penyedap  rasa  15  gram,  merica  8  gram, bawang putih 5 biji, telur 2 butir, wortel 100 gram, minyak 1 gelas, air dingin 1 gelas. b.  Produksi Kepiting Kambu Skala Laboratorium.
Tahapan  dalam  pembuatan  Kepiting Kambu adalah sebagai berikut:
- Pembuatan Surimi Barakuda
Ikan  yang  digunakan  dalam  pembuatan surimi adalah ikan barakuda sebanyak 4 kg. Ikan  disiangi  dan dicuci  hingga  bersih.  Ikan selanjutnya difillet untuk memisahkan daging,  kulit  dan  tulang,  kemudian  daging ikan  yang  diperoleh  dihaluskan  mengguna- kan meat  grinder .  Daging  lumat  kemudian dicuci  menggunakan  air  dingin  (suhu  ±5  C) dengan penambahan garam sebanyak 0,3% pada  akhir  pencucian.  Frekuensi  pencucian dilakukan  sebanyak  4x  dengan  perbandi- ngan  ikan  dan  air  yaitu  1:3.  Daging  lumat yang  telah  dicuci  kemudian  dipress  meng- gunakan  kain  untuk  mengeluarkan  airnya. Surimi  yang  dihasilkan  kemudian  dikemas menggunakan plastik dan disimpan di dalam freezer.
- Pembuatan Adonan Kepiting Kambu.
Proses pembuatan adonan Kepiting Kambu diawali  dengan  menimbang  semua  bahan yang  akan  digunakan.  Surimi  kemudian  di- giling bersama dengan garam, merica, gula, penyedap  rasa,  dan  bawang  putih.  Lalu  di- tambahkan 2 butir telur beserta tepung kanji dan  sagu  yang  telah  ditimbang  kemudian
Abu Bakar Tawali, Muhammad Yusri Karim, Meta Mahendradatta, Nurul Fathanah, dan Desak Nyoman Riastutik: Produk Inovasi Kepiting “Kambu” Pulau Salemo-Spermonde, Pangkajene Kepulauan.
dimasukkan  air  dingin  dan  minyak  lalu  di- giling  hingga  tercampur  merata  dan  homo- gen.  Adonan  kemudian  dimasukkan  sedikit demi  sedikit  ke  dalam  cangkang  rajungan
yang  telah  disiapkan.  Selanjutnya  Kepiting Kambu dikukus ketika air pengukusan telah mendidih.  Waktu  yang  digunakan  dalam proses pengukusan adalah 20 menit.
Gambar 1. Pembuatan Kepiting Kambu Skala Laboratorium.

## C.  Prototype Teknologi.
Produk Kepiting Kambu yang dihasilkan dalam  skala  Laboratorium  dapat  disajikan dengan menggunakan saos dan kecap agar hidangan  lebih  nikmat.  Selain  itu  produk dapat  dikreasikan  dengan  penambahaan sayuran  untuk  menambah  gizi  dari  produk yang dihasilkan. Penambahan wortel dalam pembuatan  Kepiting  Kambu  bertujuan  agar produk memiliki sumber gizi tambahan serta tampilan yang menarik dan rasa yang enak sehingga  menggugah  selera  untuk  meng- konsumsinya.  Wortel  merupakan  sumber
antioksidan  dan  mengandung  betakaroten yang  lebih  banyak  daripada  alpha  karoten dan  karoten  lainnya  yang  penting  bagi manusia  (Angkat  &  Simatupang,  2022). Namun  daya  konsumsi  wortel  di  kalangan masyarakat  masih  kurang,  sehingga  perlu dikreasikan melalui olahan yang disukai oleh masyarakat  seperti  Kepiting  Kambu  maka- nan khas Kabupaten Pangkep.
Surimi merupakan pasta ikan yang digu- nakan  sebagai  pengganti  daging  kepiting karena  memiliki  karakteristik  yang  dapat dibentuk menjadi produk imitasi (Gambar 2).
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 2 Mei 2023
e-ISSN: 2528-3219
Menurut  Tawali  et  al.,  (2018)  surimi  meru- pakan bahan baku dalam pembuatan olahan sosis, otak-otak, nugget ikan, bakso dan lain- lain  sehingga  surimi  dapat  digunakan sebagai  pengganti  daging  kepiting  dalam pembuatan Kepiting Kambu.
D.  Pembuatan Leaflet Kepiting Kambu.
Leaflet digunakan  sebagai  media  infor- masi  berupa  lembaran  kertas  cetak  yang
berisi  informasi  pendek  dan  ringkas  me- ngenai  suatu  topik  tertentu.  Dalam leaflet, terdapat informasi terkait bahan, dan proses pembuatan kepiting kambu sehingga mudah dan dipahami dan proses pelatihan (Gambar 3).  Leaflet  dalam  pengabdian  ini  digunakan sebagai  petunjuk  untuk  kemudahan  dalam proses pembuatan kepiting kambu.
Gambar 2. Prototype Produk Kepiting Kambu.
Gambar 3. Leaflet Kepiting Kambu.

## E.  Sosialisasi dan Pelatihan.
Kegiatan  Program  Kemitraan  Masya- rakat  (PKM)  dilakukan  bersama  KUB  Sa- lemo dengan sistem difusi teknologi berupa pelatihan pembuatan Kepiting Kambu. Ke-
giatan pelatihan diawali dengan sosialisasi dengan  pemberian  materi  tentang  potensi dan  proses  pemasaran  Kepiting  Kambu sehingga bisa dipasarkan di daerah Pang- kep hingga Makassar.
Abu Bakar Tawali, Muhammad Yusri Karim, Meta Mahendradatta, Nurul Fathanah, dan Desak Nyoman Riastutik: Produk Inovasi Kepiting “Kambu” Pulau Salemo-Spermonde, Pangkajene Kepulauan.
Setelah  kegiatan  sosialisasi  dilanjut- kan  dengan  kegiatan  pelatihan  dengan praktek  bersama  dalam  pembuatan  Ke- piting  Kambu  berbahan  dasar  surimi. Kegiatan dilakukan pada tanggal 6 Agustus 2022 dengan jumlah peserta sebanyak 10 orang. Kegiatan tersebut diikuti sangat an- tusias  oleh  ibu-ibu  yang  tergabung  dalam Kelompok  Usaha  Bersama  (KUB)  Pulau Salemo (Gambar 4).

## F.  Publikasi Media Masa.
Kegiatan  sosialisasi  dan  pelatihan telah  dipublikasi  di  media  massa  UNHAS dan telah dibagikan kepada publik. Publika- si  ini  dilakukan  bertujuan  untuk  membagi- kan  informasi seputar  kegiatan  yang  telah dilakukan di Pulau Salemo. Selain itu infor- masi  proses  pembuatan  Kepiting  Kambu dapat diakses melalui Google Drive dalam bentuk video (Gambar 5).
Gambar 4. Sosialisasi dan Pelatihan.
Identitas Link:
https://identitasunhas.com/tim-pengabdian- masyarakat-itp-latih-masyarakat-pulau- salemo-pembuatan-kepiting-kambu/
Link Drive: https://drive.google.com/file/d/1NhPxtQUl-GM- mHtJz1Q_iOZyGag6E92q/view?usp=sharing
Gambar 5. Publikasi Media Masa
Online melalui Identitas Unhas.
Gambar 6. Video Pembuatan Kepiting Kambu.
e-ISSN: 2528-3219

## G.  Keberhasilan  Program  Pengabdian dan Pelatihan.
Tes  yang  diberikan  kepada  masya- rakat berjumlah 10 soal berisi pemahaman ter-kait  pengolahan  rajungan  dan  teknik pema-saran  yang  tepat  untuk  Kepiting Kambu.  Tingkat  keberhasilan  peserta  di-
ukur melalui kriteria penilaian amat sangat kurang  (2.1-3.0),  sangat  kurang  (4.1-5.0), cukup (5.1-7.0), cukup baik (7.1-8.0), Baik (8.1-9.0), sangat baik (9.0-10.0). berdasar- kan  data  yang  diperoleh  maka  angka keberhasilan  pengabdian  dapat  dilihat melalui Gambar 7.
Gambar 7. Grafik Tingkat Keberhasilan Pemahaman Individu Hasil Pelatihan.
Tabel 1. Distribusi Skor Pemahaman Partisipan pada Pre-Test dan Post-Test .
N Mean Std. Deviasi Min Max Pre-test 10 6,3 1,33749 4,00 8,00 Post-test 10 6,9 1,96921 5,00 10,00
Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh pada  Tabel  1  bahwa  tingkat  pengetahuan peserta  mengenai  pengolahan  rajungan dan  proses  pemasaran  produk  tergolong cukup memahami. Hal tersebut terlihat dari nilai pengetahuan peserta pre-test berkisar
memiliki  rata-rata  6,3  (cukup).  Sedangkan hasil penilaian post-test memiliki nilai rata- rata 6,9 (cukup). Peningkatan pemahaman peserta  terjadi  ketika  peserta  telah diberikan  materi  melalui  sosialisasi  dan pelatihan yang dilakukan.
Abu Bakar Tawali, Muhammad Yusri Karim, Meta Mahendradatta, Nurul Fathanah, dan Desak Nyoman Riastutik: Produk Inovasi Kepiting “Kambu” Pulau Salemo-Spermonde, Pangkajene Kepulauan.
Tabel 2. Distribusi Skor Pemahaman Partisipan Berdasarkan Wilcoxon Signed Rank Test.
N Mean Rank Sum of Ranks Post-test – Pre-test Negative Ranks 3 a 3,00 9,00 Positive Ranks 4 b 4,75 19,00 Ties 3 c Total 10
Berdasarkan data yang terdapat pada Tabel  2  maka  dapat  diketahui  ada  4  par- tisipan  memiliki  nilai post-test lebih  tinggi.
Hal  tersebut  terjadi  karena  ada  pening- katan pemahaman setelah dilakukan sosia- lisasi  dan  pelatihan.  Namun  ada  3  partisi-
pan memiliki nilai post-test yang sama dan 3  partisipan  dengan  nilai  rendah.  Hal  ter- sebut  terjadi  karena  beberapa  partisipan mengalami kendala baca dan tulis sehing- ga  kesulitan  dalam  memahami  isi  perta- nyaan yang diberikan.
Tabel 3. Distribusi Skor Pemahaman Partisipan Berdasarkan Test Statistik.
Test Statistics a
Post-test – Pre-test
Z -,857 b Asymp. Sig. (2-tailed) ,391
Berdasarkan  Tabel  3  di  atas  menun- jukkan  bahwa  nilai  Z  sebesar  -0,857 dengan nilai Asymp. Sig. (2-tailed) sebesar 0,391. Nilai tersebut lebih besar dari batas kritis  0,05  yang  artinya  tidak  memberikan pengaruh  yang  berbeda  nyata  terhadap hasil pre-test dan post-test .  Hal  tersebut terjadi  karena  partisipan  telah  memahami secara empiris teknik pembuatan  Kepiting Kambu. Namun belum memahami teknolo- gi dan teknik pemasaran. Sehingga melalui pengabdian  ini  dilakukan  difusi  teknologi kepada  masyarakat  menggunakan  bahan
surimi  sebagai  pengganti  daging  kepiting dan  teknik  pemasaran  mealui  sosialisasi dan pendampingan.

## SIMPULAN
Program Kemitraan Masyarakat (PKM) pembuatan produk Inovasi Kepiting Kambu dilakukan  pada  kelompok  mitra  di  Pulau Salemo Kabupaten Pangkep. Program pe- latihan  pembuatan  Kepiting  Kambu  ber- basis  surimi  ini  sangat  bermanfaat  bagi masyarakat  setempat  yang  didominasi masyarakat nelayan. Kegiatan ini memban-
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 2 Mei 2023
e-ISSN: 2528-3219
tu  meningkatkan  pemahaman  masyarakat terhadap olahan Kepiting Kambu dan cara pemasarannya.
Keberhasilan program ditandai dengan terlaksananya  beberapa  kegiatan  meliputi koordinasi  bersama  mitra,  penerapan  tek- nologi pada masyarakat, pembuatan proto- type produk, sosialisasi dan pelatihan pem- buatan  Kepiting  Kambu  kepada  masya- rakat KUB Pulau Salemo. Melalui pelatihan ini  akan  memberikan  cara  dan  teknik pemasaran  produk  Kepiting  Kambu  yang tepat  sehingga  usaha  masyarakat  akan berkembang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kami  sampaikan kepada Kementerian Pendidikan, Kebuda- yaan, Riset, dan Teknologi atas pemberian hibah  pengabdian  masyarakat  melalui Program  Kemitraan  Masyarakat  (PKM). Terima  kasih  kepada  Lembaga  Penelitian dan  Pengabdian  kepada  Masyarakat (LPPM)  Universitas  Hasanuddin  atas  du- kungannya dalam kegiatan pengabdian ini. Terima kasih kepada stakeholder di Pulau Salemo  atas  partisipasi  dalam  kegiatan pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, A., Ratnawati, & Abdullah. (2021). Tinjauan Pemasaran Kepiting Rajungan (Portunus pelagicus) di Masa
Pandemi  Covid-19.  Prosiding  Seminar Nasional  Politeknik  Pertanian  Negeri Pangkajene Kepulauan, 648 –658.
Angkat, A. H., & Simatupang, N. F. (2022). Pengaruh  Penambahan  Sari  Wortel (Daucus  carota  L)  Terhadap  Daya Terima  Donat.  Journal  of  Nursing  and Health Science, 1, 42 –46.
Ihsan, W. E. S., Wisudo, S. H., & Haluan, J. (2014).  A  study  of  biological  potential and  sustainability  of  swimming  crab population  in  the  waters  of  Pangkep Regency  South  Sulawesi  Province. International Journal of Sciences: Basic and Applied Research, 16(1), 351 –363. Nurdin, M. saleh, Ali, S. A., & Satari, D. Y. (2015).  Mortalitas  dan  Laju  Eksploitasi Rajungan  (Portunus  pelagicus)  di Perairan  Pulau  Salemo  Kabupaten Pangkajene Kepulauan. Jurnal IPTEKS PSP, 2(4), 316 –321.
Suwandi,  R.,  Nurjanah,  N.,  &  Maharani, S. (2019). Perbedaan Waktu Penanganan Terhadap Bobot, Komposisi Proksimat, dan  Asam  Amino  Rajungan  Kukus.
Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia, 22(1), 128 –135. https://doi.org/10.17844/jphpi.v22i1.25 889 Tawali, A. B., Sukendar, N. K., Mahendaradatta,  M.,  &  Asfar,  M. (2018).  Ipteks  Bagi  Kreativitas  dan Inovasi  K ampus ;  Produk  Olahan  Ikan Berbasis  Surimi.  Jurnal  Panrita  Abdi, 2(1), 8 –14.
Wawasto,  A.,  Santoso,  J.,  &  Nurilmala,  M.
(2018). Karakteristik Surimi Basah dan Kering  dari  Ikan  Baronang  (Siganus
sp.). Jphpi, 21(2), 367 –376.