## PENGARUH SUHU PENGERINGAN KULIT BAGIAN LUAR DAN BAGIAN DALAM MANGGIS (Gracinia mangostana, L.) TERHADAP KANDUNGAN PROKSIMAT, ALKALOID DAN FLAVONOID
I Gusti Ayu Manik Widhyastini 1)*
1) Program Studi Biologi FMIPA Universitas Nusa Bangsa Bogor Jl. KH Soleh Iskandar KM 4 Cimanggu Tanah Sareal, Bogor 16166 *email : widhyastini0508@yahoo.com

## ABSTRACT
The Effect of Drying on The Outer and Inner Skin of Mangosteen (Gracinia mangostana, L.) for the Content of Proximate Analysis, Alkaloid and Flavanoid
Mangosteen (Garcinia mangostana,L.), is considered to be one of the leading exports commodity in which  the  peel  has  the  major part (60,82%  from  the  total  weight  of  the  fruit),  the  flesh  of  the  fruit  is  the second (35,51), the rest are the leaf sheaths (3,67). The peel of the mangosteen is rich in antioxidant which is useful for human health and this potential hasn’t been used widely. The use of the peel of mangosteen need to be furtherly reviewed.The preliminary research aimed to figure out the optimum temperature for drying the outer and the inner skin of the mangosteen as a test to obtain the content of proximate analysis, alkaloid and flavanoid.  The  results  of  the  proximate  test  was  obtained that  the  water  content  of  the  outer  skin  with temperature of 70 o C ;80 o C; 90 o C ;100 o C, was between 7% to 10% while the water content for the inner skin was between 11% to 12%, dry mass of 1% to 3%, N content between 0,1% until 0,5%, carbohydrate content between 1% until 2,5%. The results of the alkaloid test showed that all of the experiment treatments revealed positive results as well as the flavonoid test. The highest content of alkaloid and flavonoid was obtained at a temperature of 80 o C to dry the outer skin of the mangosteen.
Key words: proximate analysis, antioxidant ,alkaloid and flavonoid

## ABSTRAK
Manggis (Garcinia mangostana,L.), merupakan salah satu primadona ekspor yang menjadi andalan Indonesia Komponen  terbesar  dari  buah  manggis  adalah  kulit  buah  (60,82%  dari  berat  buah  utuh),daging buah merupakan komponen yang kedua (35,51% ), sisanya adalah komponen daun kelopak (3,67 % ). Kulit buah manggis, kaya akan senyawa antioksidan yang sangat bermanfaat bagi kesehatan  manusia  dan potensi ini  belum  dimanfaatkan  secara  luas.Pemanfaatan    kulit  buah  manggis  perlu  dikaji  lebih  lanjut.Penelitian pendahuluan  yang  bertujuan  untuk  mengetahui suhu pengeringan  optimal    padakulit  bagian  luar  dan  kulit bagian  dalam manggis terhadap  kandunganproksimat,  alkaloid  dan  flavonoid.  Hasil uji proksimat  diperoleh bahwa  kadar air untuk kulit  bagian  luar  masing-masing  dengan suhu pengeringan 70 o C  ;80 o C; 90 o C  ;100 o C adalah berkisar dari 7 % sampai 10 % sedangkan kadar air pada kulit bagian dalam adalah berkisar dari 11 % sampai  12  %,  kadar  abu  1%  sampai  3  %,  kadar  N  berkisar  antara  0,1  %  sampai  0,5  %,  kadar  Karbohidrat berkisar antara 1% sampai 2,5 %. Hasil uji alkaloid menunjukkan bahwa semua perlakuan menunjukkan hasil positif demikian juga dengan hasil uji flavonoid. Kandungan alkaloid dan flavonoid terbanyak diperoleh pada pengeringan 80 o C untuk kulit bagian luar dari manggis.
Kata kunci: proksimat, antioksidan, alkaloid dan flavonoid

## PENDAHULUAN
Manggis  (Garcinia  mangostan,L) merupakan  buah  tropis  yang  tumbuh terutama  di  tempat  yang  panas, iklim lembab  di  Asia  Tenggara  seperti Thailand,  Malaysia,  Singapura,  Viet- nam,  dan  Indonesia.  Di  Asia  Tenggara, kulit  atau pericarp buah  manggistelah
digunakan untuk tujuan pengobatan dari generasi ke generasi (Wong,C.,2006).
Penelitian-penelitian  yang  telah dilakukan  menunjukkan  bahwa  kulit manggis kaya akan senyawa antioksidan yang  sangat  bermanfaat  bagi  kesehatan manusia.  Kulit  buah  ditemukan  me- ngandung  senyawa  alpha-Mangostin, beta-Mangostin,  garcinone  B,  dan  E
garcinone,  yang  secara  kolektif  disebut xanthones.  Pemanfaatan  kulit  buah manggis  hingga  saat  ini  masih  terbatas pada  penyamakan  kulit,  pewarna  tekstil dan pengobatan tradisional,seperti untuk pengobatan diare, infeksi kantung kemih dan  potensi  ini  perlu  dimanfaatkan secara luas.
Buah  manggis  hanya  tersedia  3-4 bulan  dalam  setahun  sehingga  banyak industri pengolahan manggis sulit memperoleh  bahan  baku  pada  saat  di luar  musim.  Penyimpanan  manggis dalam kondisi dingin memerlukan biaya yang tinggi dan hanya mampu menambah  umur  simpan  maksimal  3 minggu.  Masalah  lainnya,  antioksidan dalam  kondisi  kadar  air  tinggi  akan mudah  berubah  dan  rusak.  Indonesia sebagai  produsen  manggis  terbesar  di dunia,  baik  dari  sisi  produksi  maupun luas panen. (Litbang Deptan ,2010).Cara pemanenan  dan  penanganan  bahan setelah  panen  merupakan  periode  kritis yang  sangat  menentukan  kualitas  dan kuantitas  hasil  tanaman Panen  meru- pakan  salah  satu  rangkaian  tahapan dalam proses budidaya tanaman obat.
Pasca  panen  merupakan  kelanjutan dari  proses  panen  terhadap  tanaman budidaya,  untuk  membuat  bahan  hasil panen  tidak  mudah  rusak  dan  memiliki kualitas yang baik serta mudah disimpan untuk proses  selanjutnya, (Sembiring, 2007). Simplisia  kulit  buah  mangga (Garcinia  mangostana L.)  mengandung senyawa  golongan  flavonoid,  saponin, tanin,  steroid/triterpenoid  dan  kuinon serta unsur natrium, kalium, magnesium, kalsium,  besi,  zink  dan  tembaga, (Marisi, dkk. 2007).
Pengeringan  merupakan  suatu  cara pengawetan atau pengolahan pada bahan dengan  cara  mengurangi  kadar  air, sehingga  proses  pembusukan  dapat terhambat. Waktu dan suhu pengeringan perlu  diperhatikan  untuk  menghasilkan simplisia  tanaman  obat  yang  bermutu, sehingga memiliki nilai jual yang tinggi.
Penelitian  terhadap  pengaruh  suhu  pe- ngeringan  merupakan  penelitian  pen- dahuluan  untuk  memperoleh  simplisia kulit  manggis  yang  mempunyai  kualitas yang baik perlu dilakukan. Variasi suhu pengeringan  terhadap  kulit  manggis bagian  dalam  dan  bagian  luar,  yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah 70°C,80°C,90°C  dan  100°C  selama  24 jam,  kemudian  dilakukan  analisis  kadar proksimat,  alkaloid  dan  flavonoid  yang dengan ekstrak etanol.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan-bahan yang digunakan antara  lain,  buah  manggis  (Garcinia Mangostana),  etanol  95  %  ,  ammonia 25% (Merck), Kloroform (smart), Petroleum  Eter  (Smart),  HCl  37% (Merck),

## Alat
Pereaksi Dragendroff, pereaksi Mayer,  Pereaksi  Wagner,  pereaksi
Liebermann-Burchard,  serbuk magne- sium, amilalkohol, asam alkohol .

## Metode
Rangkaiaan penelitian dimulai dengan melakukan uji kesesuaian species  tanaman  sampel  melalui  deter- minasi    buah  manggis,  Determinasi  di- lakukan  di  Pusat  Penelitian  Biologi- Lembaga  Ilmu  Pengetahuan  Indonesia (LIPI)  di  Cibinong,  Bogor,  kemudian dilanjutkan  dengan  preparasi  simplisia, analisis proksimat ( kadar air, kadar abu, kadar nitrogen total, kadar protein, kadar lemak  kasar),  pembuatan  ekstrak  kulit dalam  dan  luar  manggis  dengan  etanol 95%, Uji Fitokimia (identifikasi senyawa alkaloid dan Flavonoid),
Zhang,atc all.2009.
Gambar 1. Kulit Manggis Sebelum dan Setelah Dihaluskan
Penelitian  ini  menggunakan  meng-
gunakan  metode  kualitatif untuk  uji kadar  alkaloid  dan  flavonoid.  Endapan merah  bata  (+),  Mayer      Endapan  putih (+), Wagner  Endapan  coklat  (+),  me- nunjukkan  adanya  senyawa  alkaloid. Terbentuk    warna  merah,  kuning  atau jingga pada lapisan amil alkohol, adanya senyawa flavonoid.
Buah manggis  yang  digunakan sebagai sampel penelitian diperoleh dari Pasar Anyar Bogor. Buah manggis yang digunakan  adalah  buah  yang  sudah  tua atau  matang    siap  konsumsi,  ditandai dengan  warna  kulit  buah  manggis unggu,  buahnya  sudah  wangi  dan rasanya manis.
Buah  manggis  yang  sudah  matang dibelah  pisahkan  antara  kulit  dalam  dan luarnya,  kulit  dalam  dan  luar  masing- masing diiris tipis-tipis, kemudian dioven  sesuai  suhu  yaitu  70 0 C,  80 0 C, 90 0 C, 100 0 C selama 48 jam. Selanjutnya kulit  manggis  yang  sudah  kering  di- giling sehingga menjadi simplisia serbuk lalu  di  ayak  dengan  mesh  16,  disajikan
pada  Gambar  1.  Simplisia  disimpan dalam wadah bersih dan tertutup rapat.
Proses  ekstraksi  dilakukan  dengan metode  maserasi  dengan  etanol  96%. Perbandingan  jumlah  simplisia  yang akan  diekstrak  dan  etanol  96%  sebesar 1  :  10  (  100  gram  simplisia  diekstraksi dengan 1000 ml etanol 96%). Campuran simplisia dan pelarut direndam selama 6 jam  sambil  diaduk  dengan  stirrer, kemudian  dibiarkan  selama  24  jam. Setelah  proses  maserasi  selesai cam- puran  disaring  dengan  kertas  saring kasar, lalu filtrat disimpan pada Erlenmeyer  asah.  Sedangkan  ampas dimaserasi  kembali  dengan  prosedur yang  sama  sebanyak  2  kali.  Kemudian filtrat  diuapkan  dengan rotary  evapo- rator hingga  terbentuk  ekstrak  tidak terlalu  kental,  lalu  tuangkan  dalam cawan,  uapkan  kembali  diatas  water bath  sampai  kental,  lalu  timbang (Depkes, 2004).
Analisis proksimat merupakan suatu  metode  analisis  kimia  untuk mengidentifikasi kandungan zat
makanan dari suatu bahan sebagai dasar analisis lebih lanjut.
Kadar air, cawan porselin dibersihkan dan dipanaskan dalam oven, lalu  ditimbang  sebagai  bobot  kosong.
Contoh yang telah dihomogenkan ditimbang  sebanyak  3  g  dalam  cawan dinyatakan sebagai bobot awal,
kemudian  cawan  tersebut  dimasukkan ke  dalam  oven  dengan  suhu  105 o C selama 3-5 jam. Setelah proses pengeringan,  cawan  dikeluarkan  dari oven dan dimasukkan ke dalam desikator,  dan  setelah  dingin  ditimbang dan  dikeringkan  kembali  dalam  oven sampai  diperoleh  bobot  tetap  sebagai bobot akhir.
Kadar  abu,  cawan  yang  telah dibersihkan  dipanaskan  dalam  tanur pada  suhu  100 o C  selama  2  jam  lalu ditimbang sebagai bobot kosong.
Contoh  yang  telah  diuapkan  ditimbang teliti  +  1g  dalam  cawan  dan  dinyatakan sebagai  bobot awal,  kemudian  cawan tersebut  dimasukkan  ke  dalam  tanur suhu  600 o C  selama  5  jam.  Setelah pemanasan cawan dimasukkan ke dalam desikator,  dan  setelah  dingin  ditimbang dan  dipanaskan  beberapa  kali  sampai diperoleh  bobot  tetap  sebagai  bobot akhir.
Kadar  protein,sampel  ditimbang secara  teliti  sebanyak  200  mg,  lalu dimasukkan  ke  dalam  labu  Kjeldhal. Selanjutnya  ditambahkan  selen  dan  10 ml  asam  sulfat  pekat  dan  didestruksi pada  pemanas  selama  2-3  jam  atau sampai  larutan  menjadi  jernih.  Setelah proses  destruksi  lalu  dipindahkan  ke dalam labu destilasi kemudian diperiksa kandungan  nitrogennya  dengan  meng- gunakan alat kjeltek.
Kadar  lemak  kasar,  labu  penyari kosong  dikeringkan  dalam  oven  suhu
105 0 C  selama  60  menit,  dinginkan  dan ditimbang  (a) ditimbang  contoh  se- banyak  5  gram  (b)  dimasukan  kedalam selongsong  penyari,  kemudian  selong- song penyari dimasukan kedalam Soxlet, selongsong penyari  (250ml) dimasukan kedalam  Soxlet,  disari  dengan  250  ml Petroleum Eter , diatas penangas selama 4 jam. Setelah 4 jam , kemudian larutan tersisa  (P.E)  dimasukan  dalam  labu penyari  sampai soxlet kering.  Uapkan dalam Heatle  Mantle,  diangka    2 biarkan  15  menit,  atau  sampai  larutan kering. Labu penyari dikeringkan dalam oven  suhu  105 0 C  selama  1  jam, dinginkan  dalam desikator  , ditimbang dan dicatat. Kadar lemak kasar dihitung (AOAC 1995).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil analisis  proksimat  kulit  luar dan kulit bagian dalam buah manggis (Garcinia  mangostanaL.) Pada pe- larut Etanol  96  % ditunjukkan  pada tabel 1 dan pada Gambar 2.
Hasil uji  kandungan  proksimat menunjukkan    perbedaan  yang  ber- variasi, kadar  air untuk kulit bagian luar (A,B,C,D)  diperoleh  hasil   7.8% hingga 9,8  %  yang  sesuai  dengan  persyaratan sebagai Simplisia  Terstandar  Tanaman Obat yaitu 8%-10%, ( Sembiring,2007) . Sedangkan  kadar  air  pada  kulit  bagian dalam (E,F,G,H) diperoleh hasil  dengan kadar  air  yang  lebih  tinggi  berkisar dari 11  %  hingga  12%,  kemungkinan disebabkan  oleh  kondisi  awal  bahan yang  lebih  basah  di  bandingkan  dengan kulit  bagian  luar.  Untuk  kadar  abu, lemak  karbohidrat  diperoleh  hasil  yang sangat  bervariasi  sangat  di  pengaruhi oleh kandungan mineral bahan baku.
Tabel 1. Analisis Proksimat Kulit Luar dan Kulit Bagian Dalam Buah Manggis (Garcinia mangostanaL.) pada Pelarut Etanol 96 %
SAMPEL % KADAR AIR % KADAR ABU % NITROGEN TOTAL % KARBOHIDRAT % KADAR LEMAK A 7,765 1,997 0,2772 1,590 0,8674 B 9,362 2,308 0,4228 2,105 0,4818 C 9,762 2,614 0,4956 1,408 1,3373 D 9,681 1,859 0,2574 1,705 1,9195 E 11,033 1,422 0.4200 1,568 0.8237 F 11,788 2,108 0,2718 2,039 0,8595 G 11,118 5,883 0,3864 1,590 1,3836 H 24,542 2,109 0,3136 2,034 1,5849 Ket. A : Kulit luar manggis suhu 70 0 C, B : Kulit luar manggis suhu 80 0 C,
C : Kulit luar manggis suhu 90 0 C,
D : Kulit luar manggis suhu 100 0 C E : Kulit dalam manggis suhu 70 0 C,
F : Kulit dalam manggis suhu 80 0 C,
G : Kulit dalam manggis suhu 90 0 C,
H : Kulit dalamr manggis suhu 100 0 C
Dragendorff Endapan Merah Bata (+)
Mayer Endapan Putih (+)
Wagner Endapan Coklat (+)
Gambar 2. Hasil Identifikasi Senyawa Alkaloid pada Pelarut Etanol 96%
Tabel 2. Identifikasi Senyawa Alkaloid pada Pelarut Etanol 96%
SAMPEL DRAGENDORFF Endapan merah bata (+) MAYER Endapan putih (+) WAGNER Endapan coklat (+) LARUTAN BENING/KERUH A ++ ++ + KERUH B +++ +++ +++ BENING C +++ +++ +++ BENING D + +++ +++ KERUH E + + + KERUH F +++ +++ +++ BENING G + + +++ KERUH H ++ ++ ++ BENING Ket. A : Kulit luar manggis suhu 70 0 C, B : Kulit luar manggis suhu 80 0 C, C : Kulit luar manggis suhu 90 0 C,
D : Kulit luar manggis suhu 100 0 C
E : Kulit dalam manggis suhu 70 0 C,
F : Kulit dalam manggis suhu 80 0 C,
G : Kulit dalam manggis suhu 90 0 C, H : Kulit dalam manggis suhu 100 0 C -: Negatif , + : Positif, ++ : Positif sedang,  +++ : Positif Kuat
Tabel 3. Identifikasi  Flavonoid pada Pelarut Etanol 96%
Sampel Warna yang terbentuk (+)kuning (++)kuning pekat (+) merah (++) merah pekat A Merah + B Merah ++ C Merah + D Kuning ++ E Kuning + F Kuning + G Kuning + H Kuning + Ket. A : Kulit luar manggis suhu 70 0 C, B : Kulit luar manggis suhu 80 0 C,
C : Kulit luar manggis suhu 90 0 C,
D : Kulit luar manggis suhu 100 0 C E : Kulit dalam manggis suhu 70 0 C,
F : Kulit dalam manggis suhu 80 0 C, G : Kulit dalam manggis suhu 90 0 C, H : Kulit dalam manggis suhu 100 0 C
Merah (++) Merah (+)
Kuning (+)
Kuning (++)
Gambar 3. Hasil Identifikasi  Flavonoid pada Pelarut Etanol 96%
Pada  hasil  identifikasi      senyawa alkaloid  dan  flavonoid yang  disajikan pada  Tabel  2  untuk  alkaloid,  Tabel  3 untuk  flavonoid  dan  hasil  uji  flavonoid dapat  dilihat  pada  Gambar  3.  Dapat dikatakan  bahwa  kulit  manggis  tahan akan temperatur tinggi terlihat dari  hasil yang diperoleh  terhadap kandungan dari kedua  senyawa  tersebut.  Semua  sampel menunjukkan hasil positif sebagai tanda dari adanya kandungan senyawa alkaloid  dan  flavonoid.  Suhu  pe- ngeringan  80°C    menunjukkan  bahwa baik  pada  kulit  bagian  dalam    maupun bagian  luar (  B  untuk  kulit  bagian  luar dan  F  untuk  kulit  bagian  dalam) manggis    menghasilkan  kandungan senyawa  alkaloid  dan  flavonoid  yang lebih  baik ditunjukkan  dengan  warna
merah  bata  yang  lebih  pekat.Budidaya tanaman  obat  perlu  dilakukan  agar simplisia  atau  tanaman  obat  yang dihasilkan  mempunyai  ketersedian  dan mutunya dapat terjamin.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Kulit  manggis  tahan  terhadap  suhu tinggi
2. Suhu  pengeringan  80 o C  mem- perlihatkan kandungan alkaloid dan flavonoid  yang  lebih  baik pada kulit  bagian  dalam  maupun  bagian luar

## Saran
1. Perlu dilakukan penelitian kuantita- tif  untuk  memperoleh  hasil  yang lebih optimal
2. Melakukan    analisa  dengan  bahan baku yang seragam.

## DAFTAR PUSTAKA
Harborne,J.B.1987.Phitochemical
Methos. Chapman  and  Hall Ltd.London Pramono,  S.  2005.  Penanganan    Pasca Panen dan Pengaruhnya terhadap efek terapi obat alam. Seminar  Nasional  Tanaman Rempah dan Obat. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Warta  Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Volume  32  Nomor  2,  2010 Jalan  Tentara  Pelajar  No.  12A Bogor 16114 Sembiring,B.2007. Teknologi penyiapan Simplisia  Terstandar  Tanaman Obat.Warta Puslitbangbun Vol.13  No.2.  Diakses  tanggal 2 Desember 2011. Supardjo.2010. Analisa Proksimat. Laboratorium  Makanan  Ter- nak. Fakultas Perternakan. Univ. Jambi. Hadriyono.  K.R.P.  2011.Karakter  Kulit Manggis, Kadar  Polifenol dan Potensi Antioksidan Kulit Manggis (Garcinia  mangos- tana l.)  Pada  Berbagai  Umur Buah dan Setelah Buah Dipanen.Skripsi. Dep. Agro- nomi  Dan  Hortikultura  Fak Pertanian,IPB . Marisi,  R.  T.,Soediro  Soetarno,Elin Yulinah S. 2007 Telaah Kandungan Kimia dan Aktivitas  Antimikroba  Kulit Buah Manggis (Garcinia MangostanaL., Guttiferae). Sekolah Farmasi ITB http://bahan-alam.fa.itb.ac.id Sembiring,  B.  2007. Simplisia.  Warta Puslitbangbun  Vol.13  No.  2, Agustus 2007). Diakses tanggal 2 Desember 2011 Wong, Cathy, 2006. Mangosteen Alternative  Medicine.Update July  19,2006. Diakses  tanggal 2 Desember 2011. Zhang Ze-sheng,Zhao  Lu,Mu  Hao,Suo Mao-rong.2009. Study on Extraction  and  Purification  of The  flavonoids  from Garcinia mangostana L Pericarp. Jurnal, Food  Research  and Development (College of Food Engineering  and  Biological Technology,Tianjin  University of  Science  &  Technology, Tianjin 300457, China.