Volume 01, No. 02, Agustus 2021, Hal. 123-131
https://journal.stitaf.ac.id/index.php/taawun.

## PELATIHAN KECAP SEHAT SACCHARUM OFFICINARUM DESA RANTAU ALIH KECAMATAN SUKAKARYA
Julia Nur Fadilah 1 , Indah Meilanda 2 , Yusfan Imansyah 3 , Fitria Lestari 4 1,2, 3, 4 STKIP-PGRI Lubuklinggau,Jl. Mayor Toha Tabapingin Kel. Air Kuti Kec. Lubuklinggau Timur 1 Kota Lubuklinggau Provinsi Sumatera SelatanIndonesia, Telp/Fax (0733) 451432
Email: Fitrinq@gmail.com
Received 20 Juli 2021; Received in revised form 10 August 2021; Accepted 17 August 2021

## Abstrak
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  keterampilan masyarakat dengan memanfaatkan potensi lokal desa Rantau Alih yaitu berupa Saccharum officinarum (tebu)  yang  diolah  menjadi  kecap.  Metode  pelaksanaan  kegiatan  ini  melalui sosialisasi, pelatihan dan workshop. Setelah kegiatan itudilakukan evaluasi oleh tim untuk melihat partisipasi masyarakat dan tingkat pemahamannya mengenai proses pembuatan Kecap  Sehat.  Hasil  pengabdian  ini  menunjukkan  bahwa  secara  organoleptik,  para  tester rasa,  aroma,  bentuk,  dan  warna  kecap  sehat.  Sedangkan  secara  uji  daya  antimikroba, produk  ini  layak  untuk  dikonsumsi  masyarakat  dan  dijadikan  produk  unggulan  desa Rantau Alih. Berdasarkan kegiatan yang telah dilakukan, adapun tindak lanjutnya adalah tetap melakuan monitoring ke lapangan minimal satu kali dalam sebulan dan membantu pengemasan serta pemasaran produk sehingga dapat dikenal oleh masyarakat secara lua.
Kata kunci : Kecap Sehat, Rantau Alih, Saccharum officinarum

## Abstract
This community service aims to increase the skills of Rantau Alih community’s by using local potentials  of  Rantau  Alih  village  which  is  Saccharum  Officinarum  that  processed  into  soy sauce.The  methodologyof  this  activity  consist  of  sosialiszation,  training,  and  workshop.  An evaluation  held  after  the  activity  by  the  team  to  find  out  the  Rantau  Alih  community’s participation and the understandings level concern of the healthy soy sauce. The result of this research shows that through the organoleptic test,the flavour tester, scents, form, and color of  the  product.  In  other  ways,  through  the  antimicrobial  test,  this  product  was  able  to  be consumed and turned into superior product of Rantau Alih village. Based on the activity that have  been  carried  out,  however  the  follow  up  activityto  keep  the  field  monitoring  at  least once in a month and packaging assists also the product marketing, so it can be recognized by the large people.
Keywords : Healty Soy Sauce, Rantau Alih, Saccharum Officinarum .

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negera yang kaya akan Sumber Daya Alamnya, namun tidak menjadi rahasia lagi jika pasca reformasi, terjadi masalah pengangguran yang serius (Harjanto, 2014). Masalah pengangguran ini disebabkan karena sedikitnya lapangan  pekerjaan,  minimnya  keahlian,  budaya  malas  dan  kurangnya  informasi (Franita, 2016). Salah satu wilayah yang ada di Indonesia, yakni desa Rantau Alih
yang  keadaan  ekonominya  sering  tidak  stabil.Desa  Rantau  Alih  merupakan  desa dengan  lebih  dari  setengah  luasnya  merupakan  perkebunan  sawit  dan  karet. Meninjau  dari  keadaan  desa  ini,  masih  sedikitnya  lapangan  pekerjaan,  sehingga perekonomian  mayoritas  rendah.Merujuk  pada  hasil  survei  lapangan  yang  telah dilakukan  tim  PKM-PM,  mayoritas  penduduknya  berprofesi  sebagai  petani  karet dan buruh di kebun sawit. Desa yang terletak di Kecamatan Sukakarya Kabupaten Musi  Rawas  Provinsi  Sumatera  Selatan  ini  juga  merupakan  penghasil  beberapa komoditas lain seperti tebu, pinang dan jahe.
Tanaman tebu ( Saccharum Officinarum ) merupakan tanaman semusim yang banyak  dibudidayakan  di  pulau  Jawa  dan  Sumatera  (Widyastuti1,  2017).  Tebu adalah  salah  satu  hasil  perkebunan  yang  penting  untuk  peningkatan perekonomian  nasional  dan  pengembangan  wilayah  (Wardhika.,dkk,  2015). Tanaman  jenis  rumput-rumputan  (Graminee)  ini  hanya  dapat  tumbuh  di  daerah beriklim  tropis  (Hajar.,  dkk,  2019).  Umur  tanaman  sejak  ditanam  sampai  bisa dipanen  mencapai  kurang  lebih  1  tahun.  Tanaman  ini  termasuk  jenis tanaman.Salah  satu  tanaman  penghasil  bahan  pemanis  (sukrosa)  adalah  tebu, sehingga tebu menjadi tanaman yang dibudidayakan sebagai bahan penghasil gula Kristal sebagai proses industri (Paramitadevi.,dkk, 2017). Terdapat sekitar 8,16% sukrosa,  11-16%  fiber  serat,  69-76%  air  serta  padatan  lainnya  (Ernasari.,  dkk, 2018). Selain penghasil sukrosa, di beberapa negara lain, tanaman ini bermanfaat untuk bahan baku bio-ethanol (Nurjayanti dan Naim, 2014).
Bumbu  masakan  dan  rempah-rempah  merupakan  kebutuhan  tiap  rumah tangga  untuk  menambah  cita  rasa  makanan  yang  dikonsumsi,  termasuk  kecap sebagai  bumbu  sekaligus  pewarna  makanan.  Kecap  yang  umumnya  dijumpai konsumen dipasaran merupakan kecap dengan bahan baku kedelai dengan proses pengolahan  standar  pabrik  dengan  penambahan  zat  kimia  untuk  tujuan pengawetan  agar  produk  dapat  bertahan  lama.  Dampak  dari  penggunaan  kecap dengan  tambahan  bahan  kimia  tersebut  tidaklah  langsung  berdampak  pada kesehatan konsumen, namun perlahan menumpuk didalam tubuh.
Berbeda  dengan  produk  unggulan  kecap  sehat  berbahan  tebu  ini  tidak terdapat  bantuan  bahan  kimia  untuk  tujuan  pengawetan  hingga  aman  untuk dikonsumsi  dalam  jangka  panjang.  Dengan  adanya  kelebihan  ini,  kecap  sehat berbahan tebu layak dicoba sebagai produk unggulan daerah guna mendorong laju ekonomi  dan  menginspirasi  pemanfaatan  komoditas  lokal  lainnya.Meninjau  dari persebaran  Sumber  Daya  Alam  mengenai  tebu  di  daerah  Desa  Rantau  Alih Kecamatan  Sukakarya,  maka  inilah  yang  melatar  belakangi  untuk  mamanfaatkan tebu tersebut menjadi sesuatu yang lebih bermanfaat dan memiliki nilai jual yang lebih  tinggi  dari  pada  sebelumnya  dengan  mengolahnya  menjadi  kecap  sehat, sebagai produk di desa tersebut. Mengingat perputaran roda ekonomi dalam desa terkesan lambat dan pasif. Maka upaya pemberdayaan masyarakat menggunakan tebu sebagai bahan baku produk unggulan daerah perlu dipertimbangkan.
Pemberdayaan  dalam  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini  bertujuan untuk  mengedukasi  masyarakat  desa  Rantau  Alih  mengenai  potensi  produk unggulan yang bernilai tinggi dari bahan yang mudah dijumpai disekitar dan untuk mengembangkan  potensi  penggunaan  komoditas  lokal Saccharum  Officinarum sebagai bahan pembuatan produk Kecap Sehat.

## BAHAN DAN METODE
Pelaksanaan  PKM  ini  dilaksanakan  di  dea  Rantau  Alih  selama  tiga  bulan. Subyek atau Sasaran program pengabdian masyarakat ini adalah masyarakat Desa Rantau  Alih  Kecamatan  Sukakarya  terutama  ibu-ibu  rumah  tangga  dan  pemuda desa.  Hal  ini  dikarenakan  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  bekerja  sebagai  penyadap getah  karet  memiliki  waktu  cukup  luang  pada  sore  hari  mengingat  pekerjaan sebagai  penyadap  karet  hanya  dilakukan  sampai  siang  hari  saja.  Kemudian  para pemuda  desa  yang  baru  tamat  sekolah  dan  belum  memiliki  pekerjaan.  Kegiatan pemberdayaan  masyarakat  melalui  kecap  sehat  ini  melibatkan  berbagai  pihak, terutama  masyarakat  Desa  Rantau  Alih.  Instrumen  dalam  penelitian  ini  berupa angket organoleptik yang hasil dari angket ini akan dideskripsikan sesuai dengan hasil yang didapatkan.
Untuk  melaksanakan  kegiatan  pembuatan  kecap  sehat Saccharum Officinarum dibutuhkan  bahan  seperti  kedelai,  bawang  putih,  serai,  merica, lengkuas, garam, dan air bersih. Pembuatan produk kecap sehat ini diolah secara alamiah  dengan  memanfaatkan  laos  dan  garam  sebagai  pengawetnya.  Hal  ini  di perkuat  dengan  pendapat  Toha  dalam  Toba.,  dkk  (2018)  bahwa  lengkuas  adalah salah  satu  pengawet  alamiah  yang  mengandung  antioksidan  dan  anti  bakteri, seperti  senyawa  flavonoid  dan  fenolyang  berguna  untuk  menghambat pertumbuhan  bakteri.Selain  lengkuas  garam  juga  dapat  dijadikan  sebagai pengawet  suatu  produk  (Sjarif  dan  Rosmaeni,  2019).Pemilihan  bahan-bahan alamiini  pada  pembuatannya,  dikarenakan  aman  dan  memberi  manfaat  untuk kesehatan tubuh (Gambar 1).
Gambar 1. Metode Kegiatan Kecap Sehat Saccharum officinarum Desa Rantau Alih

## A. Tahap Perencanaan
Dalam  tahap  ini  dilakukan  pembentukan  dan  diskusi  tim  PKM-PM  yang mana tim terdiri dari 3 orang.

## B. Tahap Persiapan
Tahap  persiapan  dilaksanakan  selama  satu  minggu  yaitu  dengan melakukan  kesepakatan  kerjasama  dengan  penduduk  Desa  Rantau  Alih Kecamatan  Sukakarya.  Kemudian  menyusun  jadwal  kegiatan  serta  persiapan lainnya.
C. Tahap Pelaksanaan
1. Seminar (Tentang Pengabdian Masyarakat) Tahap  ini  mencakup  pengenalan  kepada  masyarakat  Rantau  Alih mengenai  apa  itu  pengabdian  masyarakat,  apa  saja  kegiatannya,  dan  apa saja  hasil  yang  akan  didapatkan  dari  program  ini.  Tahap  ini  bertujuan sebagai  gambaran  dari  rencana  Program  Kecap  Sehat  pada  masyarakat serta meningkatkan minat masyarakat untuk bekerjasama mambuat kecap sehat  dari  tebu.  Adapun  indikator  dari  tahap  ini  yaitu  dapat  dilihat  dari seberapa  besar  minat  masyarakat  Desa  Rantau  Alih  untuk  bekerja  sama dalam  pembuatan  kecap  sehat.  Hal  ini  dapat  terlihat  dari  banyaknya masyarakat  yang  datang  saat  diadakannya  pelatihan  pembuatan  kecap sehat Saccharum officinarum .
Mulai (Tahap Perencanaan) Tahap Pelaksanaan (Seminar, Pelatihan, Workshop) Tahap Persiapan (melakukan kesepakatan kerja sama) Evaluasi Selesai
2. Pelatihan
Tahap  pelatihan  ini  dilakukan  dengan  membentuk  kelompok masyarakat.  Di  setiap  kelompok  akan  dibimbing  oleh  satu leader dari  tim PKM-PM yang akan mengajarkan proses pembuatan kecap sehat Saccharum officinarum . Pelatihan dilakukan dari rumah ke rumah. Adapun tujuan dari pelatihan  ini  yaitu  untuk  memberikan  pengetahuan  dan  pemahaman kepada  masyarakat  sasaran  sehingga  masyarakat  dapat  melaksanakan praktek  pembuatan  kecap  sehat Saccharum  officinarum .Indikator keberhasilan dari tahap ini yaitu hasil pembuatan produk yang sudah sesuai dengan yang diharapkan.
3. Workshop Dalam  tahap  ini  akan  dilakukannya  pendampingan  produksi, pelatihan  pengemasan,  pemasaran,  serta  cara  perluasan  pemasaran. Adapun  indikator  dari  tahap  ini  yaitu  masyarakat  dapat  memproduksi kecap sehat Saccharum officinarum dengan merk produk khas Desa Rantau Alih  yang  sudah  terdaftar  (P-IRT)  dan  juga  dapat  memasarkan  produk secara  luas  baik  melalui  pemasaran  langsung  maupun  secara  tidak langsung.

## D. Evaluasi
Tahap  evaluasi  dilakukan  guna  mengetahui  permasalahan  yang  dihadapi oleh  masyarakat  dalam  mengolah  produk  kecap  sehat.  Adapun  Indikator keberhasilannya  yaitu  meningkatkan  keterampilan  masyarakat  desa  Rantau Alih  dalam  mengolah  potensi  lokal  berupa Saccharum  officinarum menjadi Kecap Sehat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemberdayaan  masyarakat  dapat  menjadi  sebuah  alternatif  untuk  keluar dari  permasalahan  tersebut  dengan  bertumpu  pada  kemampuan  dan  partisipasi masyarakat  di  desa,  sejalan  dengan  hal  ini  menurut  Wardikanto  dalam  Endah (2020),  pemberdayaan  merupakan  sebuah  kegiatan  untuk  mengoptimalkan kemampuan bersaing kelompok lemah dalam masyarakat terkhusus  orang-orang yang  mengalami  kemiskinan.  Kegiatan  pemberdayaan  ini  dilakukan  selama  tiga bulan. Kegiatan ini dilaksanakan di Balai Desa Rantau Alih Kecamatan Sukakarya dengan  jumlah  partisipasi  yang  tinggi.  Daerah  ini  termasuk  kawasan  zona  hijau, namun tim tetap melaksanakan kegiatan dengan memperhatikan protol kesehatan. Kegiatan ini dihadiri oleh Kepala Desa, Ketua Karang Taruna, Ketua Remaja Mesjid dan  jajarannya.  Sosialisasi  tim  pada  masyarakat  berjalan  lancar  dan  optimal. Penyampaian  materi  dimulai  dari  manfaat  kecap,  tebu,  perbedaan  produk  kecap sehat dengan produk lain, cara pembuatan, cara pengemasan dan cara pemasaran produk  tersebut.  Dengan  memberdayakan  masyarakat  melalui  kecap  sehat  ini, maka  dapat  membantu  perekonomian  di  desa  tersebut  dan  mengajak
masyarakatnya  agar  mengonsumsi  produk  kecap  yang  aman,  serta  diharapkan agar produk kecap sehat dapat menjadi produk unggulan di desa tersebut.
Secara garis besar, untuk kriteria mutu terbagi menjadi 3 bagian yakni mutu secara organoleptik (Tabel 1), secara kimia dan secara mikrobiologis.
Tabel 1. Uji Organoleptik “Kecap Sehat Saccaharum Officinarum ” Penilaian Bentuk Warna Rasa Aroma Sangat suka Suka Agak suka
Netral Agak tidak suka Tidak Suka Sangat tidak suka
Hasil uji organoleptik dari Kecap Sehat Saccharum Officinarum ini, mendapat respon  baik  dari  masyarakat,  dosen  dan  mahasiswa,  dimana  penilaian  terhadap aroma,  bentuk,  rasa,  dan  warna  memnuhi  kriteria  sangat  suka  (Gambar  1).  Lalu untuk  memastikan  keamanan  kecap,  tim  melakukan  uji  daya  antibakteri  di laboratorium.  Hasil  dari  laboratorium  juga  mnenunjukkan  bahwa  Kecap  Sehat Saccharum Officinarum memenuhi kriteria untuk dikonsumsi masyarakat luas dan di jadikan produk unggulan di Desa Rantau Alih. Meninjau dari hasil data yang ada maka setelah sosialisasi tim melakukan pelatihan dari rumah ke rumah.
Gambar 1. Uji organoleptik dari Kecap Sehat Saccharum Officinarum Tim  PKM  mendatangi  rumah  masyarakat  untuk  mengajarkan  masyarakat dalam  membuat  Kecap  Sehat,  dengan  tujuan  setiap  masyarakat  dapat  membuat produk  Kecap  Sehat  ini  sendiri  dan  terbentuknya  bakal  rumah  produksi  di  desa Rantau  Alih.  Selain  mengajarkan  proses  pembuatan,tim  juga  memberitahu  cara pengemasan dan pemasaran untuk produk unggulan ini. Untuk membuat produk Kecap  Sehat  ini  dibutuhkan  alat  dan  bahan  seperti:  Peralatan penunjang  (presto, blender,  panci  besar  kapasitas  20  kg,  saringan  besar,  gayung,  pengaduk/centong alumunium  panjang,  ember  besar  kapasitas  20l,  baskom,  pisau,  parang/golok, botol kecap, stiker, sarung tangan plastik, corong minyak plastik, lap tangan) dan
bahan  habis  pakai  (tebu,  kedelai  hitam,  bawang  putih,  serai,  merica,  lengkuas, garam dan air bersih).
Langkah  selanjutnya  setelah  masyarakat  memahami  proses  pembuatan Kecap  Sehat,  tim  membentuk  struktur organisasi  Kecap  Sehat Saccharum Officinarum dan  melakukan  sosialisasi  langsung  di  Desa  Rantau  Alih,  sehingga masyarakat  dapat  lebih  mengerti  tentang  perbedaan  kecap  tebu  dengan  yang  lainnya serta  proses  pembuatannya  (Gambar  2).  Dengan  adanya  pembedayaan  masyarakat melalui  Kecap  Sehat Saccharum  Officinarum, diharapkan  dapat  meningkatkan perekonomian  masyarakat  di  desa  Rantau  Alih  menjadi  lebih  baik  dan  terbentuknya lapangan pekerjaan baru.
Gambar 2. Sosialisasi Pemberdayaan Masyarakat Melalui Kecap Sehat Saccharum Officinarum di desa Rantau Alih
Berdasarkan  kegiatan  yang  telah  dilakukan,  masih  ada  tindak  lanjut  dari kegiatan ini, yaitu: 1) melakukan monitoring minimal satu kali dalam sebulan; dan 2)  membantu dalam proses pengemasan dan pemasaran sehingga dapat dikenal oleh  masyarakat  yang  tidak  hanya  berasal  dari  desa  Rantau  Alih  tetapi  juga  dari desa lainnya.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Adapun  kesimpulan  yang  dapat  ditarik  setelah  pelaksanaan  Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) Pengabdian Masyarakat di desa Rantau Alih ini yakni menunjukkan  bahwa  dengan  pemberdayaan  masyarakat  melalui  kecap  sehat dapat mengatasi permasalahan yang dihadapi masyarakat di desa tersebut, seperti permasalahan mengenai rendahnya taraf pendapatan warga desa Rantau Alih yang bekerja  sebagai  penyadap  getah  karet  dan  buruh  kebun  sawit  serta  mengurangi angka  pengangguran  pemuda  di  desa  tersebut.  Dengan  memanfaatkan  kekayaan Sumber  Daya  Alamberupa Saccharum  Officinarum berhasil  meningkatkan perekonomian di desa Rantau Alih.
Saran untuk keberlangsungan kegiatan ini adalah agar pemerintah dalam hal ini  kepala  desa  dapat  membantu  masyarakat  dalam  pemenuhan  alat  dan  bahan, serta  melakukan  pendekatan  kepada  masyarakat  agar  termotivasi  untuk  lebih
memperkenalkan potensi lokal berupa Saccharum officinarum kepada masyarakat sehingga dapat menjadi pemasukan bagi desa.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Selama  penulisan  artikel  ini,  tim  mendapatkan  banyak  arahan  dan  bantuan dari berbagai pihak. Maka dari itu, tim mengucapkan terima kasih kepada:
1. Para  donator/pemberi  dana  pengabdian  yakni  kepada  dikti  dan  panitia pengurus Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) 2021, yang telah mempercayai tim dalam mengimplementasikan program secara langsung.
2. Ketua STKIP-PGRI Lubuklinggau, bapak Dr. Rudi Erwandi, M.Pd karena berkat bantuan dan dukungan beliau tim dapat menyelesaikan pengabdian ini dengan baik.
3. Kepada  kepala  desa  Rantau  Alih  dan  masyarakatnya,  serta  semua  pihak  yang telah  banyak  membantu  baik  secara  langsung  ataupun  tidak  langsung  yang tidak dapat disebutkan satu per satu.
Peneliti  berharap  dengan  terlaksananya  program  ini  dapat  membantu memakmurkan  perekonomian  di  Desa  Rantau  Alih  dan  mampu  mengurangi masalah  pengangguran.Apabila  terdapat  kesalahan  peneliti  mohon  maaf,  semoga artikel ini dapat bermanfaat untuk kita semua.

## DAFTAR RUJUKAN
Endah,  Kiki.  (2020).  Pemberdayaan  Masyarakat  Menggali  Potensi  Lokal  Desa. Jurnal Moderat. 6(1):135-143.
Ernasari.,  dkk.  (2018).  Pemanfaatan  sari  tebu  Saccharum  Oficinarum  dan  lama fermentasi kacang tunggak terhadap kualitas kecap manis kacang tunggak Vigna Unguiculata. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian . 4 (4): 88-100.
Franita, Riska.  (2016). Analisa Pengangguran Di Indonesia. Nusantara Jurnal Ilmu Pengetahuan Sosial. 1(1): 88-93.
Hajar,  Ibnu.,  dkk.  (2019).  Analisis  Pendapatan  Usaha  Tani  Tebu  Studi  Kasus  Di Desa  Munung  Kecamatan  Jatikalen  Kabupaten  Nganjuk  Jawa  Timur. Agrosaintifika Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian. 1(2): 51-57.
Harjanto,  Totok.  (2014).  Pengangguran  dan  Pembangunan  Nasional. Jurnal Ekonomi. 2(2): 67-77.
Meutia,  Yuliasri  Ramadhani.  (2015).  Standarisasi  Produk  Kecap  Kedelai  Manis Sebagai Produk Khas Indonesia. Jurnal Standarisasi. 17(2): 147-156.
Nurjayanti,  Eka  Dewi  dan  Naim,  Syaifun.  (2014).  Analisis  Kelayakan  Usaha  Tani Tebu. Mediagro. 10(1): 60-68.
Paramitadevi.,dkk.  (2017).  Penerapan  Produksi  Bersih  Dalam  Upaya  Penurunan Timbulan  Limbah  Cair  Di  Pabrik  Gula  Tebu. Jurnal  Presipitasi  Media Komunikasi dan Pengembangan Teknik Lingkungan. 14(2): 54-61.
Sjarif,  Sjamsiwarni  Reny  dan  Rosmaeni,  Andi.(2019).  Pengaruh  Penambahan Bahan  Pengawet  Alami  Terhadap  Pertumbuhan  Mikroba  Pada  Pasta Tomat. Jurnal Penelitian Teknologi Industri. 11(2): 71-82.
Toba, Rachmita dewi S., dkk.(2018). Kualitas Organoleptik Daging Sapi Yang Diberi pasta Lengkuas Alpinia Galanga L Dengan Lama Simpan Yang Berbeda . Jitro . 5(1): 26-35.
Wardhika, Citra Mayang., dkk. (2015). Potensi Jamur Mikoriza Arbuskular Unggul dalam  Peningkatan  Pertumbuhan  dan  Kesehatan  Bibit  Tebu  Saccharum Officinarum L. Ilmu Pertanian. 11(2):84-91.
Widyastuti1, R. (2017). Pengaruh Pemberian Sari Tebu Terhadap Kadar Kolestrol Darah Pada Mencit . The Journal Of Muhammadiyah Laboratory Technologist , 1 (1): 31-37.