## EKSTRAK KULIT NANAS SEBAGAI ANTIBAKTERI
Imraatul Husniah 1 , Agustina Fadilla Gunata Fakultas Kedokteran, Universitas Lampung, Jl. Prof. Dr. Ir. Sumantri Brojonegoro No.1, Gedong Meneng, Kec. Rajabasa, Kota Bandar Lampung, Lampung, Indonesia 35145 *imraatulhusniah@gmail.com (082283609290)

## ABSTRAK
Penggunaan  antibakteri  merupakan  salah  satu  cara  untuk  mengatasi  peyakit  infeksi.  Ekstrak kulit  nanas  mengandung  banyak  senyawa  kimia  yang  berpotensi  sebagai  antibakteri.  Senyawa antibakteri  tertinggi  yang  terdapat  pada  ekstrak  kulit  nanas  yaitu  bromelin  dan  flavonoid. Tujuan literatur review ini adalah untuk mengetahui manfaat ekstrak kulit nanas madu sebagai antibakteri.  Artikel  ini  menggunakan  metode  studi  artikel  review,  yaitu  denganmenggunakan artikel  penelitian  yang  didapat  melalui  proses  pencarian  literatur  dan  buku  terkait  manfaat ekstrak kulit nanas sebagai antibakteri dari tahun 2009 sampai dengan 2019. Berbagai penelitian eksperimental  yang  dilakukan  menunjukkan  bahwa  ekstrak  kulit  nanas  madu  bermanfaat sebagai  antibakteri,  baik  bakteri  gram  positif  maupun  gram  negatif.  Senyawa  kimia  yang terkandung pada ekstrak kulit nanas yaitu bromelin, flavonoid, tanin, oxalat, dan pitat  dengan kandungan  terbesarnya  yaitu  bromelindan  flavonoid.  Ekstrak  kulit  nanas  meiliki  aktivitas antibakteri yang lebih kuat terhadap gram positif.
Kata kunci: aktivitas antibakteri, bromelin, flavonoid, kulit nanas

## PINEAPPLE PEEL EXTRACT AS ANTIBACTERIAL

## ABSTRACT
The  antibacterial  is  usually  used  to  cure  the  infection.  Pineapple  peel  extract  has  a  lot  of chemical  compound that  has  an  antibacterial  activity.  The  most  antibacterial  chemical compound in pineapple peel extract is bromelain and flavonoid. The puspose of this literature review is to determine the benefits of pineapple peel extract as an antibacterial. The method of this  article  is  using  article  review  by  searchingthe  articles  and  book  related to  the  pineapple peel extract as antibacterialfrom 2011 to 2019. Various experimentalstudies conducted showed that  pineapple  peel  extract  has  potential  activity  as  antibacterial,  included  the  positive  and negative  gram  bacteria.  The  chemical  compound  in  pineapple  peel  extract  is  bromelain, flavonoid,  tanin,  and  saponin  which  the  highest  chemical  compound  is  bromelain  and flavonoid.  The  gram  positive  bacterial  is  more  susceptible  to  pineapple  peel  extract  than  the gram negative bacterial.
Keywords: antibacterial activity, bromelain, flavonoid, pineapple peel

## PENDAHULUAN
Penyakit  infeksi  merupakan  penyebab tingginya  angka  kesakitan  (morbidity) dan angka kematian (mortality). Tingginya angka kesakitan dan kematian  pada  penyakit  infeksi  saat  ini bukan  hanya  di  negara  berkembang saja,  namun  juga  di  negara  maju (Christensen et  al,  2009).  Salah  satu
obat  andalan  untuk  mengatasi  masalah tersebut adalah antimikroba yaitu antibakteri atau  antibiotik.  Antibiotik merupakan  obat  yang  paling  banyak digunakan  pada  penyakit  infeksi  yang disebabkan  oleh  bakteri  (Setiabudy, 2012). Seiring ditemukannya antibiotik, sekarang banyak bakteri yang mengalami resistensi antibiotik.

## Jurnal Penelitian Perawat Profesional
Volume 2 Nomor 1, Februari 2020 e-ISSN 2715-6885; p-ISSN 2714-9757 http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPPP
Jurnal Penelitian Perawat Profesional, Volume  2  No 1  Hal 85 - 90, Februari 2020 Global Health Science Group
Penyebab  utama  resistensi  antibiotik yaitu  penggunaannya  yang  meluas  dan irasional sehingga menyebabkan bakteri tidak  mati  secara  keseluruhan  namun masih  ada  yang  bertahan  hidup. Beberapa  bakteri  resisten  antibiotik sudah  banyak  ditemukan  di  seluruh dunia, di antaranya: Penicillin-Resistant Pneumococci, Multiresistant Mycobacterium tuberculosis dan Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus (MRSA) (Asharina,  2017).
Diperlukan  adanya  usaha  agar  terjadi resistensi  antibiotik  .  Usaha-usaha tersebut  antara  lain  mengembangan penelitian  yang  berhubungan  dengan mekanisme resistensi, mengontrol penggunaan antibiotik, dan mengembangkan  agen  antibakteri  baru baik  sintetis  maupun  alami(WHO,
2018).
Indonesia  merupakan  negara  penghasil nanas  terbesar  kelima  di  dunia  setelah
Thailand, Costa Rica, Brazil, Filipina(UNCTAD,  2016)  dan  provinsi Lampung sendiri memberikan
kontribusi  terbesar  terhadap  produksi nanas di Indonesia(Kementan RI, 2016). Varietas  utama  yang  terdapat  di Indonesia  yaitu Smooth  Cayenne atau yang  lebih  dikenal  sebagai  nanas  Madu dan Queen(Hadiati dan Indriani, 2009).
Industri makanan di Indonesia mengolah buah ini menjadi produk baru dan  selanjutnya  menghasilkan  limbah yang menyebabkan masalah
lingkungan.  Kira-kira,  satu  berat  total buah  nanas  madu  adalah  1050  gram dimana  229  gramnya  (21,9%)  adalah limbah  kulit(Mulyono,  2013).  Untuk mengurangi limbah kulit nanas tersebut, pengolahan  ke  produk  yang  berharga menggunakan teknik yang ramah lingkungan sangat
diperlukan (Saraswaty et al, 2016).
Kulit nanas banyak mengandung flavonoid  dan  bromelin(Punbasayakul et  al, 2018).  Selain  itu  kulit  nanas mengandung senyawa tanin, oxalat, dan pitat  (Dabesor et  al, 2017).  Flavonoid dapat menyebabkan penghambatan terhadap  sintesis  asam  nukleat.  Selain itu flavonoid juga menghambat metabolisme  energi  dari  bakteri.  Oleh karena itu flavonoid merupakan komponen antibakteri yang potensial(Xie et  al,  2015).  Bromelin merupakan enzim proteolitik yang dapat memecah  molekul  protein.  Bromelin dapat  memutus  ikatan  protein  pada bakteri  sehingga  dapat  menghambat pertumbuhan bakteri(Amini et al,
2018). Aktivitas, spesifisitas dan produksi  dari  enzim  bromelin  lebih banyak pada bagian kulit nanas
dibandingkan dengan buah dan batang(Mohapatra et al, 2013).
Berdasarkan  uraian tersebut dapat diketahui  bahwa  diperlukan  adanya usaha  yang  dilakukan  agar  tidak  terjadi resistensi  antibiotik.  Salah  satu  usaha yang dapat dilakukan adalah mengembangkan
antibakteri baik sintetis  maupun  alami.  Penelitian  ini penting  dilakukan  sebagai  salah  satu usaha  yang  dapat  dilakukan  untuk mengembangkan  antibakteri  alami  dan juga  dari  kandungan  yang  dimilikinya kulit nanas berpotensi sebagai antibakteri.Oleh  karena  itu,  literatur review  ini  bertujuan  untuk  mengetahui manfaat  ekstrak  kulit  nanas  sebagai antibakteri.

## METODE
Penulisan  ini  menggunakan  metode studi  artikel  review.  Sumber  pustaka yang digunakan dalam menyusun literatur ini menggunakan buku pedoman  dan melalui  proses  literatur searching  terkait manfaat ekstrak  kulit nanas dan antibakteri. Tahun penerbitan
Jurnal Penelitian Perawat Profesional, Volume  2  No 1  Hal 85 - 90, Februari 2020 Global Health Science Group
artikel  yang  digunakan  tahun  2009 sampai tahun 2019. Jumlah artikel yang digunakan adalah sebayak 27 artikel.

## HASIL
Punbasayakul et al (2018) telah meneliti aktivitas  antibakteri  ekstrak  kulit  nanas terhadap bakteri Staphylococcus aureus,
Bacillus cereus, Escherichia coli,
Salmonella  typhimurium. Didapatkan diameter  zona  hambat  ekstrak  etanol 96%  kulit  nanas  dengan  konsentrasi
0,5398 g/ml, 0,2699 g/ml, dan 0,1349g/ml terhadap bakteri Staphylococcus  aureus yaitu  7,50  mm,
7,00  mm,  10,33  mm.  Pada  konsentrasi yang  sama,  diameter  zona  hambat ekstrak  kulit  nanas  terhadap  bakteri Bacillus  cereus yaitu  7  mm,  8,17  mm, 10,50  mm.  Diameter  zona  hambat ekstrak kulit nanas terhadap bakteriEscherichia coli yaitu 7 mm, 7,5 mm, 8,33 mm. . Diameter zona hambat ekstrak kulit nanas
terhadap bakteriSalmonella
typhimurium.
Dengan  konsentrasi  yang  sama  yaitu  0 mm,  7,67  mm,  9,33  mm.  Uji  diameter zona  hambat  dilakukan  dengan  metode disk  diffusion  test . .  Sementara  itu konsentrasi  hambat  minimum  ekstrak kulit  nanas  terhadap  bakteri  yang  sama berturut turut yaitu sebesar 0,0084 g/ml,
0,0084g/ml, 0,0168g/ml, dan 0,0084g/ml  dan  konsentrasi  bunuh minimumnyayaitu  0,0675g/ml,  tidak terdeteksi  pada  bakteri Bacillus  cereus, 0,0675g/ml,  dan  0,0675g/ml.  Dari penelitian ini disimpulkan bahwa
bakteri gram positif lebih memiliki sifat antibakteri daripada bakteri gram negatif(Punbasayakul et al, 2018).
Pada  penelitian  Omorotionmwan et  al (2019),  dilakukan  uji  diameter  zona hambat  ekstrak  etanol  80%  kulit  nanas dengan  konsentrasi  5%,  10%,  dan  50% pada  bakteri Staphylococcus  aureus, Escherichia coli,
Streptococcus
faecalis,  Pseudomonas  aeruginosa.  Uji diameter zona hambat dilakukan dengan metode  sumuran.  Didapatkan  hasil bahwa  konsentrasi  ekstrak  kulit  nanas yang  menghambat  pertumbuhan  bakteri yaitu  50%  dengan  diameter  zona hambat sebesar 16 mm, 13 mm, 16 mm, dan  14  mm.  Sedangkan  konsentrasi hambat  minimal  dan  konsentrasi  bunuh mnimalnya  terdapat  pada  konsentrasi 50%  pada  keempat  bakteri  tersebut kecuali
Pseudomonas aeruginosa.
Dapat dilihat bahwa bakteri gram positif memiliki  diameter  zona  hambat  yang lebih  besar  daripada  bakteri  gram negatif(Omorotionmwan et al, 2019).
Rini et  al (2017)  menyebutkan,  daya hambat hand  sanitizer ekstrak  kulit nanas sebagai antibakteri
Staphylococcus aureus pada konsentrasi 1,5% yaitu sebesar 15 mm. Uji diameter zona  hambat  dilakukan  dengan  metode disk  diffusion  test(Rini et  al, 2017). Pada  penelitian  yang  dilakukan  oleh Wirhaningtyas et al (2018), KHM  yang dilakukan dengan metode dilusi ekstrak kulit  nanas  terhadap Staphylococcus aureus yaitu sebesar 1,56% (Wirhaningtyas et  al, 2018).  Pada penelitian  yang  dilakukan  oleh  Loon et al (2018)  konsentrasi  hambat  minimum ekstrak  nanas  yang  dilakukan  dengan metode  dilusi  terhadap Staphylococcus aureu (Loon et al, 2018)yaitu 1,56%

## PEMBAHASAN
Antibiotik  atau  antibakteri    merupakan obat  yang  paling  banyak  digunakan pada  penyakit  infeksi  yang  disebabkan oleh bakteri (Setiabudy, 2012). Antibiotik dapat diklasifikasikan berdasarkan mekanisme kerjanya.
Klasifikasi  pertama  yaitu  antibakteri yang menghambat sintesis atau merusak dinding  sel.  Contohnya  yaitu  beta- laktam (penisilin, sefalosporin,
monobaktam,  karbapenem,  inhibitor
Jurnal Penelitian Perawat Profesional, Volume  2  No 1  Hal 85 - 90, Februari 2020 Global Health Science Group
beta-laktamase). Klasifikasi yang kedua yaitu  antibakteri  yang  memodifikasi atau menghambat sintesis protein antara lain yaitu aminoglikosid, kloramfenikol, tetrasiklin, makrolida (eritromisin, azitromisin,  klaritromisin),  klindamisin, dan musiprosin.
Kemudian ada
antibakteri  yang  menghambat  enzim- enzim esensial dalam metabolisme folat antara lain trimetroprim dan sulfonamid dan mempengaruhi sintesis atau metabolisme  folat  antara  lain  kuinolon dan nitrofurantoin (Permenkes, 2011).
Tanaman  nanas  dapat  tumbuh  pada keadaan  iklim  basah  maupun  kering. Tanaman  nanas  dapat  tumbuh  baik  di daerah  tropis  yang  terletak  antara  25 o lintang utara sampai 25 o Lintang selatan dengan  ketinggian  tempat  100-800  m dari  permukaan  laut.  Pada  umumnya tanaman nanas toleran terhadap kekeringan serta memiliki kisaran curah hujan yang luas sekitar 1.000-1.500 mm per  tahun. Terdapat  beberapa  golongan varietas nanas diantaranya yaitu Smooth
Cayenne, Queen, RedSpanish dan
Abacaxi (Joy  dan  Anjana,  2013). Varietas  utama  yang  terdapat  di Indonesia  yaitu Queen dan Smooth Cayenne,  yang  lebih  dikenal  sebagai nanas  Madu. (Hadiati  dan  Indriyani, 2008).
Kulit  nanas  merupakan  produk  hasil olahan  industri  yang  terdiri  dari  sisa daging  buah,  kulit,  dan  kulit  terluar. Jika kulit nanas tidak dimanfaatkan bisa menyebabkan  pencemaran  lingkungan.
Kulit nanas merupakan sumber potensial untuk pemanfaatan dari senyawa  bioaktif  yang  terkandung didalamnya,  terutama  enzim  Bromelin (Ketnawa et al., 2009).
Kulit nanas banyak mengandung bromelain.  Selain  itu,  kulit  nanas  juga mengandung  flavonoid  (Punbusayakul,
2018), tanin, oxalat, pitat, dan glikosida yang berperan sebagai antibiotik (Dabesor et  al.,  2017).  Flavonoid merupakan  senyawa  golongan  fenol yang  paling  banyak  ditemukan  di  alam (Tungmunnithum et al., 2018). Kandungan flavonoid dapat menyebabkan  penghambatan  terhadap sintesis  dinding  sel.  Oleh  karena  itu flavonoid merupakan
komponen antibakteri yang potensial.
Kulit  buah  nanas  memiliki  senyawa flavonoid  yang  bersifat  desinfektan  dan sangat  efektif  dalam  menghambat pertumbuhan  bakteri  gram  positif.  Hal ini disebabkan karena flavonoid bersifat polar  sehingga  lebih mudah  menembus lapisan peptidoglikan yang juga bersifat polar pada bakteri gram positif daripada lapisan  lipid  yang  non  polar.  Pada dinding sel bakteri gram positif mengandung polisakarida (asam trikoat) yang  merupakan  polimer  larut  dalam air,  yang  berfungsi  sebagai  transfer  ion positif  untuk  keluar  masuk.  Sifat  larut itulah  yang  menunjukan  bahwa  dinding sel  gram  positif  bersifat  lebih  polar. Setelah masuk, flavonoid segera bekerja menghancurkan  bakteri  dengan  cara mendenaturasi  protein yang  dapat menyebabkan aktifitas metabolisme. Sel bakteri  berhenti  karena  semua  aktifitas metabolisme  sel  bakteri  dikatalisis  oleh suatu  enzim  yang  merupakan  protein. Berhentinya  aktifitas  metabolisme  ini akan  mengakibatkan  kematian  sel bakteri (Suerni et al., 2013).
Bromelin  merupakan  enzim  proteolitik yang  menghasilkan  reaksi  katalisis  dan hidrolisis    dengan  memecah  ikatan peptida  pada  protein  bakteri.  Hal  ini menyebabkan bromelin dapat menghambat pertumbuhan bakteri (Amini et  al., 2018).  Bromelin  juga dapat  diperoleh  dari hampir  semua bagian tanaman nanas (Ananas comosus
[L]Merr.) baik dari tangkai, kulit, daun, buah,  maupun  batang.  Enzim  ini menguraikan  protein  dengan  jalan memutuskan ikatan peptida dan menghasilkan protein yang lebih sederhana.  Bromelin  merupakan  unsur utama  dari  nanas  yang  penting  dan berguna  dalam  bidang  farmasi  dan makanan  olahan  (pengempuk  daging). Selain  itu  enzim  bromelin  sering dimanfaatkan sebagai bahan kontrasepsi KB  untuk  memperjarang  kehamilan (Praveen et al., 2014).
SIMPULAN
Ekstrak kulit nanas mengandung senyawa  utama  yaitu  bromelin  dan flavonoid  yang  mempunyai  potensi sebagai  antibakteri.Ekstrak  kulit  nanas meiliki  aktivitas  antibakteri  yang  lebih kuat terhadap gram positif.

## DAFTAR PUSTAKA
Amini  A,  Setiasih  S,  Handayani  S, Hudiyono  S,  Saepudin  E.  2018. Potential  Antibacteial  Activity  of Partial  Purified  Bromelain  from Pineapple  Core  Using  Acetone and  Ammonium  Suphate  Againts Dental  Caries-Causing  Bacteria. AIP Conference Proceedings 2023. Universitas Indonesia. Asharina  I.  2017.  Resistensi  Antibiotik Indonesia-Tak Usah Dulu Bermain Undang-Undang. Working Paper. Bandung: Institut Teknologi Bandung. Christensen  KLY,  Holman  RC,  Steiner
CA, Sejvar JJ, Stoll BJ, Schonberger  LB.  2009. Infectious
Disease  Hospitalizations  in  the
United  States.  Oxford  Academic. 49(7): 1025-35.
Cusine TPT, Lamb AJ. 2005. Antimicrobial Activity of
Flavonoids.  Int  J  of  Antimicrob Agents. 25(5): 343-56.
Dabesor  AP,  Asowata    AM,  Umoiette P.2017.PhytochemicalCompositio ns and Antimicrobial Activities of Ananas  comosus Peel  (M.)  and Cocos  nucifera Kernel  (L) on Selected  Food  Borne  Pathogens. AJPB 2(2):73-76.
Hadiati S, Indriani NLH. 2008. Petunjuk Teknis Budidaya Nenas. Solok: Badan Penelitian Tanaman Buah Tropika. Hadiati S, Indriani NLH. 2009. Petunjuk Teknis Budidaya Nenas.
Solok: Badan Penelitian Tanaman Buah Tropika. Joy  RP,  Anjana  R.  2013.  Pineapple Varieties. [Technical Report]. Tersedia dari: https://www.researchgate.net/publ ication/306034709 Kementrian Pertanian RI. 2016. Outlook Nenas. [Online]. Tersedia dari:https://epublikasi.sekjen.perta ian.go.id
Ketnawa  S,  Chaiwut  P,  Rawdkuen  S.
2009. Pineapple Waste: A
Potential  Source  for  Bromelain Extraction. Food Bioprod Process. 90(3):385-391.
Loon  YK,  Satari  MH,  Dewi  W, 2018.
Antibacterial  Effect  of  Pineapple (Ananas comosus) Extract Towards Staphylococcus  aureus. Padjajaran  Journal  of  Dentistry. 30(1):1-6.
Mohapatra  A,  Rao  VM,  Ranjan  M.
2013.  Comparative  Study  of  The Increase Production and Characteriation of Bromelain
From  the  Peel,  Pulp  &  Stem
Pineapples.  IJOART.  2(8):  249- 79.
Mulyono  N,  Elisabeth  R,  Moi  JG, Valentine  BO,  Suhartono  MT.
2013.  Quantity  and  Quality  of Bromelain  in  some  Indonesian Pineapple Fruits. IJABPT. 4(2):235-40. Omorotionmwan  FO,  Ogwu  HI,  Ogwu MC. 2019. Antibacterial Characteristics and Bacteria Composition of Pineapple (Ananas  comosus [Linn.]  Merr.) Pell  and  Pulp.  Food  and  Health. 5(1):1-11. Praveen  NC et  al.  2014.  In  Vitro Evaluation of Antibacterial Efficacy  of  Pineapple  Extract (Bromelain) on Peridontal Pathogens.  J  Int  Oral  Health. 6(5):96-98. Punbasayakul N, Samart K, Sudmee W. 2018.  Antimicrobial  Activity  of Pineapple Peel Extract. Proceeding  of Innovation  of Functional Foods in Asia Conference; 2018 April 24; Phayao. Thailand. Thailand:IFFA. Putra BP. 2016. Uji Aktivitas Antimikroba  Ekstrak  Nonggol Nanas terhadap Methicillin- Resistans  Staphylococcus  aureus [Skripsi].  Surabaya:  Universitas Airlangga. Rini ARS, Supartono, Wijayati N. 2017. Hand  Sanitizer  Ekstrak  Kulit Nanas sebagai Antibakteri Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Indonesian Journal  of  Chemical  Science. 6(1):61-6.
Saraswaty  V,  Risdian  C,  Primadona  I, Andriyani R, Andayani DGS, dan
Mozel  T.  2016.  Pineapple  Peel
Waste  as  a  Potential  Source  of Antioxidant Compunds. IOP Science. 60(1):1-5.
Setiabudy,  R.  2012.  Farmakologi  dan Terapi  Edisi  5.  Dalam  S.  S. Gunawan  editor  (penyunting).
Jakarta:  Badan  Penerbit  Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia.
Suerni E, Alwi M, Guli MM. 2013. Uji
Daya Hambat Ekstrak Kulit Nanas (Ananas comosus L. Merr), salak (Salacca eduilis Reinw.) dan Mangga Kweni (Mangifera odorata  Griff.)  terhadap  Daya
Hambat Staphylococcus  aureus. Biocelebes. 7(1):1-8.
Tungmunnithum  D,  Areeya  T,  Apinan P,  Aujana  Y.  2018.  Flavonoids and  Other  Phenolic  Compounds from Medicinal Plants fot Pharmaceutican and Medical Aspects: An Overview. Medicines. 5(93):1-16. UNCTAD. 2016. PINEAPPLE. Geneva: An INFOCOMM
Commodity Profile.
WHO.  2018.  Antibiotic  Resistance. [Fact Sheets]. Tersedia dari https://www.who.int/news.
Wirhaningtyas I, Waworuntu O, Juliatri. 2016. Uji  Konsentrasi  Hambat Minimum  (KHM)  Ekstrak  Kulit Nanas (Ananas comosus L) terhadap Staphylococcus  aureus.
Jurnal  Ilmiah  Farmasi  UNSRAT.
5(4):18-24.
Xie  Y,  Yang  W,  Chen  X.  2015. Antibacterial Activities of Flavonoids: Structure-Activity Relationship and Mechanism. Curr Med Chem. 22(1):1-10