Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 2, Mei 2024 : 431 - 436
Agrisosioekonomi :

## Analisis Keuntungan Usaha Dapur Aisyah Kelurahan Kleak Kecamatan Malalayang Kota Manado
Profit Analysis of Aisyah's Kitchen Business Kleak Village, Malalayang Sub-district, Manado City
Ingrid Kezia Tongkodu (1)(*) , Jane S. Tambas (2) , Mex F. L. Sondakh (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
2) Dosen Program studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
*Penulis untuk korespondensi: 18031104021@student.unsrat.ac.id
Naskah diterima melalui e-mail jurnal ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Jumat, 8 Maret 2024
Disetujui diterbitkan : Jumat, 31 Mei 2024

## ABSTRACT
This study aims to see how much profit Aisyah's Kitchen business in Kleak Village, Malalayang  District, Manado City. The research method used is the survey method. The data required is primary data taken using questionnaires and interviews directly with business owners. The data collected will be tabulated and analyzed. The analytical tools used are profit analysis and R/C Ratio. The results showed that the profit from Aisyah's Kitchen business through the value of the R/C Ratio was 2.24 with the provisions greater than> 0 the business was declared profitable and worth developing. The results of this study can see how much profit per product, see the price per product, so that it can be seen whether it is profitable or not.
Keywords : price; profit; business

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk melihat seberapa besar keuntungan usaha Dapur Aisyah Kelurahan Kleak Kecamatan Malalayang  Kota  Manado.  Metode  Penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  survei.  Data  yang  dibutuhkan  merupakan data  primer  yang  diambil  menggunakan  kuisioner  dan  wawancara  secara  langsung  dengan  pemilik  usaha.  Data  yang dikumpulkan akan ditabulasi dan dianalisis. Alat analisis yang digunakan adalah analisis keuntungan dan R/C Ratio. Hasil Penelitian  menunjukkan  bahwa  keuntungan  dari  usaha  Dapur  Aisyah  melalui  nilai  dari  R/C  Ratio  adalah  2.24  dengan ketentuan  lebih  besar  >  0  usaha  dinyatakan  untung  dan  layak  dikembangkan.  Adapun  hasil  dari  penelitian  ini  dapat melihat berapa keuntungan per produk, melihat harga per produk, sehingga bisa dilihat untung atau tidak.
Kata kunci : harga; keuntungan; usaha
Analisis Keuntungan Usaha Dapur Aisyah..............…..............................……...................(Ingrid Tongkodu, Jane Tambas, Mex Sondakh)

## PENDAHULUAN
Latar Belakang Pembangunan nasional adalah usaha berkelanjutan untuk meningkatkan kualitas masyarakat  Indonesia  dengan  memanfaatkan kemajuan  teknologi  dan  ilmu  pengetahuan. Pembangunan  nasional  melibatkan  pemerintah dan  masyarakat  dalam  berbagai  aspek  kehidupan bangsa dan negara (Pamulasari & Sarjono, 2013). Masyarakat  adalah  pelaku  utama  pembangunan, sedangkan  pemerintah  bertugas  mengarahkan, melindungi,  dan  membangun  lingkungan  yang kondusif. Pembangunan bertujuan untuk meningkatkan  kemampuan  masyarakat  dalam mempengaruhi  masa  depannya.  Sektor  ekonomi menjadi  tolak  ukur  keberhasilan  pembangunan (Sofyan, 2017).
UMKM  berperan  besar  dan  strategis  dalam pembangunan ekonomi nasional, termasuk keterlibatan  masyarakat.  Hal  ini  karena  UMKM mendominasi  perekonomian  Indonesia  dengan banyaknya  industri  di  setiap  sektor  ekonomi, potensi  menyerap  banyak  tenaga  kerja,  dan kontribusi  besar  terhadap  PDB.  Selain  itu,  usaha mikro  dan  kecil  juga  unggul  di  daerah  yang memanfaatkan  banyak  sumber  daya  alam  dan tenaga  kerja,  khususnya  di  bidang  pertanian subsisten,  penghijauan,  peternakan,  perikanan, perdagangan  dan  rumah  makan/restoran  (Sofyan, 2017). Meskipun  UMKM  lebih  unggul  dalam menyerap tenaga kerja dan berkontribusi terhadap pendapatan nasional (Sofyan, 2017), UMKM dan usaha  besar  tetap  saling  bekerja  sama  dan mendukung.  Hal  ini  karena  usaha  menengah  3 memiliki  keunggulan  dalam  menciptakan  nilai tambah di sektor perhotelan, keuangan, penyewaan,  jasa  perusahaan  dan  kehutanan, sementara  usaha  besar  memiliki  keunggulan dalam industri pengolahan listrik, gas, komunikasi dan  pertambangan.  Mencapai  target  laba  usaha adalah tujuan utama dari pendirian usaha di skala manapun.
Keuntungan dalam bisnis berasal dari produk atau  layanan  yang  dapat  meningkatkan  nilai produksi dan memberikan kontribusi positif dalam pengembangan  industri.  Dalam  setiap  upaya mencari  keuntungan,  perlu  mempertimbangkan aspek biaya karena biaya merupakan bagian yang
tidak terpisahkan dari kegiatan tersebut (Longdong,  2016).  Proses  perhitungan  biaya melibatkan  langkah-langkah  mulai  dari  produksi hingga  produk,  yang  sangat  signifikan  untuk mengetahui  seberapa  besar  keuntungan  yang dapat diperoleh dari operasional bisnis.
Usaha Dapur Aisyah merupakan usaha skala kecil  yang  ada  di  Jalan  Pulau  Bawean  No.  8, Kleak  Kecamatan  Malalayang,  Kota  Manado. Usaha  ini  berdiri  pada  tahun  2017  dengan  awal hanya  berbisnis  dengan  makanan  berbasis  ikan dan  sambal  yaitu  abon  cakalang,  sambal  roa  dan perkedel  nike.  Namun  pada  awal  tahun  2020 mulai  inisiatif  membuat  makanan  lain  yang  lebih tahan  lama  dan  berbahan  dasar  kelapa  kemudian diolah menjadi keripik kelapa kemasan yang lezat.
Tujuan  usaha  Dapur  Aisyah  membantu perekonomian  masyarakat  dan  menggait  pasar lokal dengan omset yang dihasilkan hingga jutaan rupiah per bulan, Pembelian naik ketika penjualan online  dengan  memanfaatkan  diskon  dan  promo yang  ada  di  lapak  online  tetapi  sebelum  PSBB (Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar)  puncak penghasilan  Ibu  Amelia  sangat  meningkat. Meskipun sudah  menghasilkan keuntungan, namun  belum  diketahui  secara  pasti  berapa besaran  keuntungan  dari  usaha  tersebut.  Oleh karena itulah peneliti tertarik untuk mendeskripsikan  “Analisis  Keuntungan  Usaha Dapur  Aisyah  Kelurahan  Kleak  Kecamatan Malalayang Kota Manado”. Maka dari itu penulis akan  menghitung  besar  keuntungan  usaha  Dapur Aisyah  Kelurahan  Kleak  Kecamatan  Malalayang Kota Manado.

## Tujuan Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menghitung seberapa  besar  keuntungan  usaha  Dapur  Aisyah Kelurahan  Kleak  Kecamatan  Malalayang  Kota Manado.

## Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini, yaitu:
1. Sebagai  salah  satu  syarat  peneliti  untuk menyelesaikan  studi  S1  Agribisnis  Fakultas Pertanian Universitas Sam Ratulangi.
2. Bagi  usaha  Dapur  Aisyah  penelitian  ini diharapkan dapat sebagai bahan pertimbangan dalam mengembangkan usahanya.
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 2, Mei 2024 : 431 - 436
Agrisosioekonomi :
3. Bagi  mahasiswa,  sebagai  bahan  referensi  dan penerapan teori selama perkuliahan.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  selama  3  bulan yang  bertempat  di  Jalan  Pulau  Bawean  No.  3 Kelurahan  Kleak  Kecamatan  Malalayang  Kota Manado  Provinsi  Sulawesi  Utara,  selama  dua bulan  yaitu  bulan  Juli  sampai  bulan  September 2023.

## Metode Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  menggunakan  metode survei  dengan  jenis  data  adalah  data  primer  dan data  sekunder.  Data  primer  adalah  data  yang diambil  langsung  dari  lokasi  melalui  wawancara dengan  pemilik  usaha  Dapur  Aisyah  dengan menggunakan  kuisioner  yang  telah  dipersiapkan serta  dengan observasi langsung ditempat penelitian. Data sekunder diperoleh dari literatur– literatur  dan  studi  Pustaka  melalui  dokumen, terbitan  atau  hasil  penelitian  dari  berbagai lembaga  atau  institusi  yang  menunjang  dan berhubungan  dengan  topik  penelitian  yang dibutuhkan.

## Konsep Pengukuran Variabel
Variabel-variabel yang diukur dalam
penelitian ini, yaitu:
1. Produksi (kemasan/bulan)
2. Harga (Rp/kemasan)
3. Biaya produksi (Rp)
a) Biaya  tetap  yang  terdiri  atas  pajak  usaha dan  nilai  penyusutan  yang  dihitung menggunakan metode garis lurus.
b) Biaya  variabel  yang  terdiri  dari  biaya bahan baku, biaya tenaga kerja
4. Penerimaan (Rp)
5. Keuntungan (Rp)

## Metode Analisis Data
Metode  analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  analisis  keuntungan  usaha dan  analisis  R/C ratio .  Urutan  tahapan  dari analisis keuntungan yaitu dimulai dari menghitung  total  biaya  produksi,  menghitung
penerimaan,  dan  keuntungan.  Adapun  total  biaya produksi  yang  dikeluarkan  oleh  usaha  Dapur Aisyah dihitung dengan rumus:
TC = TFC + TVC
Keterangan: TC   = Total Cost TFC  = Total Fix Cost TVC = Total Variabel Cost
Penerimaan  yang  diperoleh  usaha  Dapur Aisyah dihitung dengan rumus:

## TR = Q x P
Keterangan : TR  = Total Revenue Q = Quantity
P = Price
Keuntungan  yang  diperoleh  usaha  Dapur Aisyah dihitung dengan rumus:
π = TR – TC
Keterangan:
π = Keuntungan
TR  = Total Revenue TC  = Total Cost
Untuk  mengetahui  apakah  usaha  yang dijalankan  layak  untuk  dikembangkan,  dalam  hal ini  usaha  Dapur  Aisyah,  dihitung  R/C ratio dengan rumus:

## R/C = TR/TC
Adapun  kriteria  dari  hasil  perhitungan  R/C ratio yaitu:
1. Jika  nilai  R/C ratio >  1,  maka  usaha  yang dijalankan  mengalami  keuntungan  atau  layak untuk dikembangkan.
2. Jika  nilai  R/C ratio <  1,  maka  usaha  yang dijalankan  mengalami  keuntungan  atau  layak untuk dikembangkan.
3. Jika  nilai  R/C ratio =  1,  maka  usaha  yang dijalankan  berada  pada  titik  impas  ( break event point ).
Analisis Keuntungan Usaha Dapur Aisyah..............…..............................……...................(Ingrid Tongkodu, Jane Tambas, Mex Sondakh)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Lokasi Penelitian
Usaha Dapur Aisyah merupakan bisnis yang dilakukan  oleh  individu  yang  dikelola  oleh  Ibu Mila  Amelia,  usaha  ini  terletak  di  Jalan  Pulau Bawean  No.8  Kelurahan  Kleak  Kota  Manado Provinsi  Sulawesi  Utara.  Usaha  ini  berdiri  sejak 2017  dan  sudah  berjalan  sekitar  6  tahun.  Usaha ini. merupakan milik sendiri yang dirintis oleh Ibu Mila  Amelia,  Dapur  Aisyah  telah  menambah  lini produknya  seperti  seperti  aneka  sambal,  abon, keripik  nike  (ikan),  dan  produk  unggulan  Dapur Aisyah  yaitu  BADONCI  (keripik  kelapa).  Ada  5 produk  yang  diproduksi  oleh  usaha  ini,  dalam mengelola  usahanya  ibu  Mila  mempekerjakan  3 orang  dimana  1  orang  bertugas  menggoreng,  1 orang  bertugas  mengemas  produk  yang  sudah selesai  diproduksi  dan  1  orang  bertugas  sebagai kurir untuk mengantarkan produk untuk dipasarkan ketempat yang sudah menjadi langganan  tetap  dari  usaha  ini.  Usaha  ini beroperasi  dari  hari  Senin  sampai  dengan  Sabtu dengan jam kerja mulai dari 08.00-16.00 sore.

## Jumlah Produksi
Jumlah produksi dari masing-masing produk usaha Dapur Aisyah disajikan dalam Tabel 1.
Tabel 1. Jumlah Produksi Dapur Aisyah No Jenis Produk Jumlah 1 Badonci Keripik Kelapa Original (KKO) 300 2 Badonci Keripik Kelapa Cokelat (KKC) 300 3 Badonci Keripik Kelapa Pandan (KKP) 300 4 Badonci Keripik Kelapa Balado (KKB) 300 5 Badonci Keripik Kelapa Gula Aren (KKGA) 300 6 Badonci Keripik Kelapa Kopi (KKK) 300 7 Perkedel Nike (PN) 80 8 Sambal Rasa Roa (SR) 20 9 Sambal Cakalang Asap (SCA) 20 10 Sambal Ayam Suwir (SAS) 20 11 Abon Cakalang Original (ACO) 30 12 Abon Cakalang Rasa Pedas (ACP) 30 13 Shimore Hanakatsuo (SH) 40 14 Shimore Keripik Bakso Cakalang (SKBC) 40 15 Shimore Bepang Cakalang (SBC) 40 Total 2120 Sumber: Data Primer diolah (2023)
Tabel  1  merupakan  data  total  produksi  pada bulan  Juli  2023.  Dalam  satu  bulan  usaha  Dapur Aisyah  memproduksi  produk  sebanyak  2.120 produk  kemasan,  dimana  produk  terbanyak  yang diproduksi  yaitu  keripik  kelapa,  sedangkan  yang
paling  sedikit  adalah  produk  shimore.  Jumlah produksi  yang  dihasilkan  Dapur  Aisyah  setiap minggunya  dapat  berbeda  yang  disebabkan  oleh adanya perbedaan permintaan konsumen. Pertimbangan  akan  jumlah  permintaan  konsumen dilakukan untuk menghindari retur atau pengembalian barang.

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  adalah  biaya  yang  terkait dengan  fungsi  produksi,  yaitu  biaya  yang  timbul dalam pengolahan bahan menjadi produk jadi atau setengah  jadi  sampai  akhirnya  produk  tersebut siap  untuk  dijual.  Biaya  operasional  terbagi  atas biaya  tetap  dan  biaya  variabel.  Berdasarkan perhitungan  atas  biaya  tetap  dan  biaya  variabel, didapatkan  total  biaya  produksi  yang  dirincikan per produk dalam Tabel 2.
Tabel 2. Biaya Total Dapur Aisyah No Nama Produk Biaya Total (Rp) 1 Badonci Keripik Kelapa Original (KKO) 2.951.471 2 Badonci Keripik Kelapa Cokelat (KKC) 2.990.521 3 Badonci Keripik Kelapa Pandan (KKP) 2.244.321 4 Badonci Keripik Kelapa Balado (KKB) 3.944.894 5 Badonci Keripik Kelapa Gula Aren (KKGA) 2.289.321 6 Badonci Keripik Kelapa Kopi (KKK) 2.424.321 7 Perkedel Nike (PN) 807.485 8 Sambal Rasa Roa (SR) 507.724 9 Sambal Cakalang Asap (SCA) 215.484 10 Sambal Ayam Suwir (SAS) 239.224 11 Abon Cakalang Original (ACO) 252.507 12 Abon Cakalang Rasa Pedas (ACP) 282.507 13 Shimore Hanakatsuo (SH) 352.711 14 Shimore Keripik Bakso Cakalang (SKBC) 307.711 15 Shimore Bepang Cakalang (SBC) 346.911 Total 20.157.113 Sumber: Data Primer diolah (2023)
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  total  biaya keseluruhan  yang  dikeluarkan  usaha  Dapur Aisyah sebesar Rp20.157.113.

## Penerimaan
Penerimaan ( revenue ) adalah total pendapatan  berupa  uang  yang  diterima  oleh produsen  dari  hasil  penjualan  barang  yang
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 2, Mei 2024 : 431 - 436
Agrisosioekonomi :
diproduksi.  Adapun  harga  per  kemasan  dari masing-masing  produk  keripik  kelapa  yaití Rp20.000,  perkedel  nike  Rp25.000,  sambal Rp40.000,  abon  Rp30.000,  shimore  Rp25.000. Berdasarkan  data  jumlah  produksi  serta  harga masing-masing  produk  Dapur  Aisyah,  maka didapatkan  total  peneriman  yang  disajikan selengkapnya dalam Tabel 3.
Tabel 3. Total Penerimaan Dapur Aisyah No Nama Produk Penerimaan (Rp) 1 Badonci Keripik Kelapa Original (KKO) 6.000.000 2 Badonci Keripik Kelapa Cokelat (KKC) 6.000.000 3 Badonci Keripik Kelapa Pandan (KKP) 6.000.000 4 Badonci Keripik Kelapa Balado (KKB) 6.000.000 5 Badonci Keripik Kelapa Gula Aren (KKGA) 6.000.000 6 Badonci Keripik Kelapa Kopi (KKK) 6.000.000 7 Perkedel Nike (PN) 2.000.000 8 Sambal Rasa Roa (SR) 800.000 9 Sambal Cakalang Asap (SCA) 800.000 10 Sambal Ayam Suwir (SAS) 800.000 11 Abon Cakalang Original (ACO) 900.000 12 Abon Cakalang Rasa Pedas (ACP) 900.000 13 Shimore Hanakatsuo (SH) 1.000.000 14 Shimore Keripik Bakso Cakalang (SKBC) 1.000.000 15 Shimore Bepang Cakalang (SBC) 1.000.000 Total 45.200.000 Sumber: Data Primer diolah (2023) Tabel 3 menunjukkan bahwa total penerimaan keseluruhan produk sebesar Rp45.200.000.

## Keuntungan
Keuntungan  merupakan  selisih  antara  total biaya  yang  dikeluarkan  ( total  cost )  dengan  total penerimaan  ( total  revenue ).  Keuntungan  yang diperoleh usaha Dapur Aisyah disajikan selengkapnya dalam Tabel 4.
Tabel 4. Keuntungan Dapur Aisyah No Nama Produk Penerimaan (Rp) 1 Badonci Keripik Kelapa Original (KKO) 3.048.529 2 Badonci Keripik Kelapa Cokelat (KKC) 3.009.479 3 Badonci Keripik Kelapa Pandan (KKP) 3.755.679 4 Badonci Keripik Kelapa Balado (KKB)
2.055.106
5 Badonci Keripik Kelapa Gula Aren (KKGA) 3.710.679 6 Badonci Keripik Kelapa Kopi (KKK) 3.575.679 7 Perkedel Nike (PN) 1.192.515 8 Sambal Rasa Roa (SR) 292.276 9 Sambal Cakalang Asap (SCA) 584.516 10 Sambal Ayam Suwir (SAS) 560.776 11 Abon Cakalang Original (ACO) 647.493 12 Abon Cakalang Rasa Pedas (ACP) 617.493 13 Shimore Hanakatsuo (SH) 647.289 14 Shimore Keripik Bakso Cakalang (SKBC) 692.289 15 Shimore Bepang Cakalang (SBC) 653.089 Total 25.042.887
Sumber: Data Primer diolah (2023)
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  keuntungan yang  diperoleh  usaha  Dapur  Aisyah  sebesar Rp25.042.887.

## R/C Ratio
R/C ratio digunakan  untuk  mengetahui apakah  suatu  usaha  menguntungkan  atau  layak untuk dikembangkan. Nilai R/C ratio usaha Dapur Aisyah disajikan dalam Tabel 5.
Tabel 5. R/C Ratio Dapur Aisyah No Uraian Jumlah 1 Penerimaan 45.200.000 2 Biaya Total 20.157.113 R/C ratio 2.24 Sumber: Data Primer diolah (2023)
Tabel 5 menunjukkan bahwa nilai R/C ratio usaha  Dapur  Aisyah  >  1,  hal  ini  berarti  usaha yang  dijalankan  menguntungkan  dan  layak  untuk dikembangkan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan penelitian yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa usaha Dapur Aisyah menguntungkan dan layak untuk dikembangkan.
Saran
Berdasarkan penelitian yang sudah dilakukan, maka saran yang dapat diberikan yaitu: 1. Kepada usaha Dapur Aisyah untuk meningkatkan  produksi  pada  produk  yang paling banyak memberi keuntungan.
Analisis Keuntungan Usaha Dapur Aisyah..............…..............................……...................(Ingrid Tongkodu, Jane Tambas, Mex Sondakh)
2. Kepada pemerintah agar lebih memperhatikan industri  rumah  tangga  sehingga  industri rumah  tangga  dapat  memperoleh  keuntungan yang berkelanjutan.

## DAFTAR PUSTAKA
Longdong, F. M. 2016. Penerapan Target Costing dalam  perencanaan  biaya  produksi  pada  CV. Sinar  Mandiri.  Jurnal  EMBA: Jurnal  Riset
Ekonomi,  Manajemen,  Bisnis  dan  Akuntansi , 4(1).
Pamulasari,  D.  P., &  Sarjono,  Y.  2013.  Pengaruh Pemberian  Kredit  Terhadap  Peningkatan
Pendapatan Usaha Mikro Kecil Dan Menengah  Pada  Koperasi  Kartika  Wijaya  Di Kelurahan  Wirun  Kecamatan  Mojolaban. Disertasi . Universitas Muhammadiyah.
Surakarta.
Sofyan,  S.  2017.  Peran  UMKM  (usaha  mikro, kecil,  dan  menengah)  dalam  Perekonomian Indonesia. Bilancia:  Jurnal  Studi  Ilmu Syariah Dan Hukum , 11(1), 33-64.