## PENGARUH LAMA PENGOMPOSAN TERHADAP TUBUH BUAH DAN KANDUNGAN
GIZI PADA JAMUR TIRAM PUTIH ( Pleurotus ostreatus )
[The Effect of Composting Duration on Fruit Body and Nutrient Contents of White Oyster Mushroom ( Pleurotus ostreatus )]
Tegar Setyo Prayogo 1* , Abd. Rahman Razak 1 , Rismawaty Sikanna 2
1) Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako Jl. Soekarno Hatta, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu, Telp. 0451- 422611
2) Universitas Islam Negeri Alauddin, Makassar
*)Corresponding Author: setyoprayogot@yahoo.co.id
Diterima  16 April 2018, Disetujui 23 Mei 2018

## ABSTRACT
The  study  of  effect  of  composting  duration  on  fruit  body  and  nutrient  contents  of  white  oyster mushroom ( Pleurotus ostreatus ) has been conducted. This study aims to determine the best time for composting  plant  media  on  the  production  of  fruit  body  and  nutrient  content  of  white  oyster mushroom. The study was designed using a Completely Randomized Design (CRD) consisting of five treatments  and  three  repetitions  at  the  95%  confidence  level.  The  study  was  conducted  with composting  time  of  1,  3,  5,  7  and  9  days.  The  results  showed  that  the  best  time  for  composting  of planting medium was 5 days with total body weight of 84.050 g which harvested 3 times for total 45 days. The nutrient contents of mushroom body (dry weight) were  protein, carbohydrate, fat, and ash of 38.57%, 47.92%, 4.34%, and 9.16%, respectively.
Keywords: Composting duration , nutrition contents , white oyster mushroom ( Pleurotus ostreatus )

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  tentang  pengaruh  lama  pengomposan  terhadap  tubuh  buah  dan kandungan  gizi  pada  jamur  tiram  putih  ( Pleurotus  ostreatus ).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  waktu  terbaik  untuk  pengomposan  media  tanam  terhadap  produksi tubuh  buah  jamur tiram  putih  dan  untuk  mengetahui  kandungan  gizi  produk  tubuh  buah  jamur  tiram  putih.  Penelitian didesain menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari lima perlakuan dan tiga kali pengulangan pada taraf kepercayaan 95 %. Penelitian dilakukan dengan lama pengomposan 1, 3, 5, 7  dan  9  hari.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  waktu  terbaik  untuk  pengomposan  media  tanam ialah lama pengomposan 5 hari dengan berat tubuh buah total sebesar 84,050 g untuk 3 kali panen selama  45  hari.  Kandungan  gizi  tubuh  buah  jamur  (terhadap  berat  kering)  yang  dihasilkan  adalah protein 38,57%, karbohidrat 47,92%, lemak 4,34% dan abu 9,16%.
Kata kunci: Lama pengomposan , kandungan gizi , jamur tiram putih ( Pleurotus ostreatus ).

## LATAR BELAKANG
Jamur  tiram  ( Pleurotus  ostreatus ) adalah salah satu jenis jamur yang banyak dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia karena  jamur  ini  memiliki  kandungan protein  yang  tinggi  dan  berfungsi  sebagai antikanker. Dirjen Hortikultura Departemen Pertanian  melaporkan  bahwa  jamur  tiram mengandung  protein  3,5 –4%  dari  berat basahnya  atau  dua  kali  lipat  lebih  tinggi daripada kubis dan asparagus.
Berdasarkan  berat  keringnya,  kandungan protein  jamur  tiram  adalah  19-35%  atau memiliki  kandungan  protein  yang  tinggi dibandingkan  dengan  komoditas  lain, seperti  susu  sapi  25,2%;  beras  7,3%;  dan gandum 13,2%.
Lingkungan  umum  dan  masih  sering digunakan  untuk  budidaya  jamur  tiram adalah dataran tinggi karena memiliki suhu rendah  dan  kelembaban  tinggi.  Namun demikian, jamur tiram dapat dibudidayakan dalam  suatu  media  buatan  atau Log .
Media  tersebut  dapat  berasal  dari  kayu yang  telah  lapuk  atau  bahan  lignin  yang terbungkus dalam plastik dan telah disterilkan (Widiwurjani, 2010).
Penggunaan  media  yang  kaya  akan selulosa,  lignin,  protein,  dan  hemiselulosa yang  telah  terdekomposisi  sangat  sesuai untuk pertumbuhan miselia dan perkembangan  badan  buah  jamur  karena merupakan  sumber  nutrisi  melimpah  bagi jamur (Wahyudi et al. . 2002). Selain dalam kayu lapuk, senyawa selulosa juga banyak terdapat  dalam  bahan  serat,  seperti jerami,  rumput  liar,  dan  daun-daun.
Khususnya jenis daun-daunan dapat diperoleh  dari  serasah  daun  kakao. Serasah  atau  bahan  tidak  terpakai  dan tidak memiliki manfaat, seperti daun kakao merupakan  bahan  kering  yang  banyak terdapat  di  Indonesia  khususnya  daerah Sulawesi Tengah.
Serbuk  kayu  merupakan  limbah  dari pengolahan kayu yang sering dimanfaatkan sebagai media utama dalam pertumbuhan  jamur  tiram.  Kandungan lignin  dan  nutrisi  dalam  serbuk  kayu sangat  dibutuhkan  untuk  pertumbuhan jamur  tiram.  Pemilihan  serbuk  kayu dimaksudkan agar nutrisi yang terkandung di  dalamnya  dapat  dengan  mudah  dicerna oleh  jamur,  sehingga  pertumbuhan  jamur tiram  menjadi  lebih  baik  (Asegab,  2011). Begitupun  dengan  dedak  yang  dapat menjadi alternatif media tumbuh dari jamur karena  mengandung  protein,  selulosa, serat,  nitrogen,  lemak,  dan  P 2 O 5 sebagai nutrisi yang diperlukan untuk pertumbuhan jamur tiram (Gender, 1986).
Budidaya  jamur  tiram  putih  sangat dipengaruhi  oleh  jenis  media  tanam  dan waktu  pengomposan  media  (Pasaribu, 2002).  Proses  pengomposan  bermanfaat untuk mengubah limbah yang semula tidak bermanfaat  menjadi  bahan  yang  lebih bermanfaat dan menjadi bahan yang aman dan  tidak  berbahaya.  Organisme  yang bersifat  patogen  akan  mati  karena  suhu yang  tinggi  hingga  mencapai  70 0 C  pada saat  proses  pengomposan  berlangsung. Kompos  terbuat  dari  berbagai  sumber bahan  organik  sehingga  menjadi  nutrisi
yang  sangat  baik  untuk  pertumbuhan jamur  tiram  putih.
Dari  hasil  penelitian  yang  dilakukan Razak et al. (2017) dengan memvariasikan media tanam berupa serasah daun kakao, serbuk  kayu,  dedak  padi,  kapur  dan gypsum  dengan  pengomposan  selama  1 hari  diperoleh  variasi  media  tanam  terbaik yaitu  perlakuan  M2  (serasah  daun  kakao 1,5  kg,  serbuk  kayu  5  kg,  dedak  padi  1,5 kg,  kapur  250  g,  gypsum  60  g)  dengan tubuh buah jamur tiram putih total sebesar 181,122 g. Namun demikian ada kemungkinan pemanfaatan media tersebut bisa  ditingkatkan  dengan  memperpanjang lama  pengomposan  sebagai  salah  satu faktor  yang  mempengaruhi  pertumbuhan tubuh buah pada jamur tiram putih.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan  yang  digunakan  adalah serasah daun kakao, serbuk kayu, dedak padi,  CaCO 3 ,  CaSO 4 ,  n-heksan,  H 2 O, bibit  F 2 jamur  tiram,  label,  plastik polipropilena,  alkohol  70%,  silika  gel, H 3 BO 4 2  %,  NaOH  40  %,  H 2 SO 4 ( P ), bubuk Selenium.
Alat yang digunakan meliputi gilingan,  timbangan,  baskom,  pengaduk, alat  kjeldahl Gerhard ,  rotary  vacum evaporator,  soxhlet, neraca analitik, desikator,  oven,  tanur,  bunsen,  blender dan  beberapa  alat  gelas  yang  umum digunakan dalam laboratorium kimia.

## Rancangan Penelitian
Penelitian ini didesain dalam Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  yang terdiri  dari  5  perlakuan  dan  3  ulangan sehingga  diperoleh  15  unit  percobaan. Susunan  perlakuan  sebagai  berikut;  M1= Lama  pengomposan  1  hari,  M2=  Lama pengomposan 3 hari, M3= Lama pengomposan 5 hari, M4= Lama pengomposan 7 hari, M5= Lama pengomposan 9 hari.

## Prosedur Penelitian
Persiapan  Media  Tanam  (Razak  et  al., 2017)
Media tanam yang digunakan adalah  serbuk  kayu,  serasah  daun kakao,  dedak  padi,  kapur  (CaCO 3 ), gypsum  (CaSO 4 )  dan  air.  Daun  kakao dibersihkan  terlebih  dahulu  setelah  itu dijemur/dikeringkan.  Serbuk  kayu,  dedak padi, dan serasah daun kakao yang telah digiling,  kemudian  di  ayak  menggunakan ayakan 8 mesh 2,36 mm. Timbang bahan serasah  daun  kakao  1,5  kg,  serbuk  kayu 5  kg,  dedak  padi  1,5  kg,  CaCO 3 250  g dan  gypsum  60  g  kemudian  tambahan dengan air sebanyak 65 % lalu campurkan secara merata.
Pengomposan  dan  Sterilisasi  (Razak  et al., 2017)
Pengomposan  dilakukan  dengan cara membumbun campuran media kemudian  menutupinya  dengan  terpal selama  1,  3,  5,  7  dan  9  hari.  Bungkus menggunakan  plastik  polipropilena  yang tahan panas dengan ukuran yang dibutuhkan  yaitu  tiap  1  baglog  berisi  0,5
kg media. Sterilisasi menggunakan kompor  gas  pada  suhu  100 –  150 0 C selama  1,5  jam.  Kemudian  dinginkan selama 1 hari.

## Inokulasi,  Inkubasi  dan  Pengamatan
(Razak et al., 2017)
Pemberian  bibit  (Inokulasi)  yaitu dengan  cara  diambil  dan  ditanami  bibit diatasnya dengan menggunakan spatula, 1  botol  bibit  F 2 menjadi  5  baglog  (tiap baglog diisi sebanyak 50 g bibit F 2 ). Pada bagian  atas  baglog  dipasang  cincinnya kembali lalu ditutupi menggunakan kertas dan  diikat  dengan  karet  gelang.  Inkubasi dengan  cara  menyimpan  baglog  pada ruangan  inkubasi  dengan  suhu    ruangan 25-28 o C. Inkubasi dilakukan hingga seluruh  media  berwarna  putih  merata memenuhi  baglog  (ditumbuhi  miselia), biasanya  media  akan  tampak  putih merata  ±  antara  30 –40  hari.  Setelah baglog penuh dengan miselia, dipindahkan  ke  kumbung  dengan  suhu ruangan  20-24 o C  untuk  pemeliharan tubuh buah dan lepas cincin pada baglog media  tanam.  Setelah  itu,  dilakukan pengamatan tubuh buah pertama sampai tubuh buah ketiga.

## Analisis Kadar Air (SNI 01-2891-1992)
Cawan  petri  dikeringkan  pada  suhu 105°C  selama  1  jam.  Dinginkan  dalam desikator  selama  30  menit  dan  timbang. Sebanyak  5  gram  sampel  dimasukkan  ke dalam  cawan  petri,  lalu  dimasukkan  ke dalam  oven  selama  3  jam  pada  suhu 105°C.  Dinginkan  dalam  desikator  selama
1 jam dan timbang hingga diperoleh bobot konstan.  Kadar  air  dihitung  berdasarkan rumus :
Kadar Air (%)  = ….. (1)
Keterangan :
W 0 =  bobot sampel awal (gram) W 1 =  bobot sampel kering (gram)
Analisis  Kadar  Protein  (Maryana  L., 2016)
Sampel sebanyak 5 gram ditimbang pada  cawan  petri  yang  sudah  diketahui bobotnya,  lalu  dimasukkan  ke  dalam oven  selama  48  jam  pada  suhu  50 o C.
Dinginkan  dalam  desikator  selama  1  jam dan  timbang  hingga  diperoleh  bobot konstan.  Kandungan  protein  pada  jamur tiram putih dapat ditentukan menggunakan  metode  Kjeldahl  dengan cara sebagai berikut: Sampel sebanyak ± 0,25  gram  dimasukkan  dalam  labu Kjeldahl 100 ml, selanjutnya ditambahkan ± 0,1 gram bubuk Selenium dan  ditambahkan  10  ml  H 2 SO 4 ( p ). Campuran dimasukkan ke dalam Destruksi turbosoq. Set suhu kjeldahlterm  400 o C  selama  90  menit.
Dinginkan  selama  30  menit,  kemudian dimasukkan  satu  persatu  ke  dalam Destilation  vapodest  untuk  dilakukan proses destilasi dan titrasi secara otomatis.  Hasil  dari  proses  ini  akan diketahui  volume  titrasi  dan  volume blanko.  Kadar  protein  akan  dihitung menggunakan rumus berikut:
% Protein= - 1    …(2)
Keterangan: V = Volume titrasi (ml) Y = berat sampel (gram) N = Normalitas HCl (N) fk = faktor konversi (6,25) V blanko
= 0,75 ml Mr N = 14, 008 g/mol Analisis  Kadar  Lemak  (SNI  01-2891- 1992) Sampel sebanyak 3 gram dimasukkan  kedalam  selongsong  kertas.
Sumbat  selongsong  yang  berisi  sampel dengan  kapas.  Masukkan  ke  dalam  alat soxlet  yang  dihubungkan  dengan  labu lemak yang telah dikeringkan dan diketahui bobotnya (timbang labu sebelum  dipakai).  Ekstrak  menggunakan n-heksan  pada suhu 70 o C selama 6 jam.
Uapkan pelarutnya dengan menggunakan  rotary  vakum  evaporator. Keringkan  ekstrak  lemak  dalam  oven pengering  suhu  105 o C  selama  1  jam.
Dinginkan  dalam  desikator  selama  30 menit dan timbang hingga bobot konstan. Adapun  rumus  penentuan  kadar  lemak total sebagai berikut:
Kadar lemak (%) =
….(3)
Keterangan :
W       =   bobot sampel awal (gram)
W 1 =   bobot labu + sampel sesudah ekstraksi (gram)
W 0 =   bobot labu kosong (gram)

## Analisis Kadar Abu (SNI 01-2891-1992)
Sampel  sebanyak  1  gram  ditimbang pada cawan porselin yang sudah diketahui bobotnya. Tanur pada suhu 550°C selama ±  4  jam  hingga  pengabuan  sempurna. Dinginkan  dalam  desikator  selama  1  jam
dan  ditimbang  hingga  diperoleh  bobot konstan.  Kadar  abu  dihitung  dengan rumus:
Kadar Abu (%) = …. (4) Keterangan : W   =  bobot sampel sebelum diabukan (gram)
W 1 =  bobot  cawan  +  sampel  sesudah diabukan (gram)
W 0 =  bobot cawan porselin (gram)
Perhitungan Kadar Karbohidrat (SNI 01- 2891-1992)
Kadar karbohidrat total dalam sampel dihitung berdasarkan:
%karbohidrat= 100%-%(protein+lemak+abu)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Lama Pengomposan Media Tanam Jamur  Tiram  Putih  Terhadap  Jumlah Tangkai
Jumlah  tangkai  tubuh  buah  jamur yang  dihasilkan  sangat  bervariasi  dari semua  perlakuan  yang  diterapkan  seperti tampak  pada  Gambar  1.  Jumlah  tangkai kumulatif rata-rata tertinggi dihasilkan pada pengomposan  5  hari  (M3)  pada  perlakuan ini  jumlah  tangkai  tubuh  buah  jamur  tiram yang terbentuk cenderung semakin kecil.
Menurut  Mufarrihah  dan  Lailatul (2009) proses dekomposisi kurang maksimal  mengakibatkan  nutrisi  yang diserap  untuk  pertumbuhan  juga  akan kurang  maksimal,  sehingga  produksi jumlah  tangkai  akan  terhambat.  Jika proses dekomposisi berjalan dengan baik mengakibatkan nutrisi yang diserap untuk  pertumbuhan  juga  akan  maksimal,
sehingga  produksi  jumlah  tubuh  buah akan  optimal.  Jumlah  tubuh  buah  juga dipengaruhi  oleh  banyaknya primodia atau pinhead yang tumbuh. Jika primodianya  banyak  maka  jumlah  tubuh buah  yang  terbentuk  akan  banyak, karena nutrisi yang terdapat dalam media tanam  tersebar  pada  setiap  primodia yang  terbentuk  tubuh  buah.  Selain  itu kandungan  kalium  yang  tinggi  akan menyebabkan  kerja  enzim  lancar  dan jamur  memperoleh  energi  yang  cukup, sehingga  dalam  pembentukan  primodia lancar dan secara otomatis jumlah badan buah yang terbentuk juga banyak.
Gambar 1  Hubungan waktu pengomposan media  tanam  jamur  tiram  putih terhadap jumlah tangkai
Hasil  analisis  statistik  menggunakan SPSS  pada  uji  ANOVA  diperoleh  tingkat signifikansi  0,269  jauh  lebih  besar  dari , 5 (α = 5 ). Artinya, lama pengomposan media  berpengaruh  tidak  nyata  terhadap jumlah tangkai yang dihasilkan pada setiap panen.
Lama Pengomposan Media Tanam Jamur  Tiram  Putih  Terhadap  Waktu
Panen (hari)
Lamanya waktu panen yang diperlukan dalam pertumbuhan jamur tiram putih  sangat  bervariasi.  Hal  ini  terlihat pada  Gambar  2  dimana  waktu  panen tercepat  yang  diperlukan  untuk  tumbuh selama  3  kali  panen  terdapat  pada  lama pengomposan 3 hari (M2) yaitu selama 43 hari.  Rata-rata  waktu  yang  diperlukan untuk  tumbuh  pada  panen  pertama  yaitu 16  hari,  panen  kedua  yaitu  12  hari  dan untuk panen ketiga yaitu 15 hari.
Gambar 2  Hubungan waktu pengomposan media  tanam  jamur  tiram  putih terhadap waktu panen (hari)
Waktu  panen  yang  paling  lama terdapat  pada  lama  pengomposan  7  hari (M4)  yaitu  selama  63  hari,  dimana  rata- rata  waktu  yang  diperlukan  untuk  tumbuh pada  panen  pertama  yaitu  20  hari,  panen kedua yaitu 23 hari dan untuk panen ketiga yaitu  20  hari  (Gambar  2).  Menurut  Farid (2011),  media  yang  dikomposkan  telah mengandung nutrisi yang dibutuhkan untuk pertumbuhan  dan  perkembangan  jamur.
0 2 4 6 8 10 12 14 16 M1 M2 M3 M4 M5
Panen 3 5 2 3 3 4 Panen 2 6 4 6 5 4 Panen 1 3 2 6 5 4 Ju m lah Tan gkai (b u ah ) Media Tanam 0 10 20 30 40 50 60 70 M1 M2 M3 M4 M5 Panen 3 19 15 13 20 18 Panen 2 14 12 11 23 13 Panen 1 18 16 21 20 21 Waktu Pan e n ( h ar i) Media Tanam
Media  yang  dikomposkan  memiliki  nutrisi sederhana  (Nitrogen,  Karbon,  Vitamin  dan Mineral)  lebih  banyak  sehingga  jamur dapat  menyerap  langsung  nutrisi  tanpa melakukan  penguraian  terlebih  dahulu. Namun  pengomposan  media  yang  terlalu lama dapat berakibat nutrisi yang terkandung  banyak  hilang  karena  proses dekomposisi,  mengingat  jamur  merupakan salah  satu  tanaman  pengurai  yang  dapat merombak nutrisi pada media tumbuh.
Hasil  analisis  statistik  menggunakan SPSS  pada  uji  ANOVA  diperoleh  tingkat signifikansi  0,218  jauh  lebih  besar  dari , 5  (α  =  5 ),  artinya,  lama  pengoposan media  tidak  berpengaruh  terhadap  waktu panen.
Lama Pengomposan Media Tanam Jamur  Tiram  Putih  Terhadap  Berat Tubuh Buah (g)
Pembentukan  tubuh  buah  jamur tiram  putih  pada  Gambar  3  menunjukkan lama pengomposan 5 hari (M3) merupakan  perlakuan  terbaik  untuk  berat tubuh buah dibandingkan perlakuan lainnya,  dimana  perlakuan  M3  diperoleh tubuh buah jamur tiram putih total sebesar 84,050  g,  rata-rata  setiap  kali  panen diperoleh  sebesar  28,017  g.  Produksi kumulatif  untuk  perlakuan  yang  lain,  pada setiap perlakukan berdasarkan yang paling berat yaitu pada lama pengomposan 3 hari (M2) sebesar 82,514 g, lama pengomposan  1  hari  (M1)  yaitu  sebesar 82,363  g,  lama  pengomposan  7  hari  (M4) yaitu  80,423  g,  dan  yang  paling  ringan
adalah  lama  pengomposan  9  hari  (M5) yaitu sebesar 76,789 g.
Menurut  Farid  (2011),  peningkatan dan  penurunan  kadar  nutrisi  dalam  media dipengaruhi  oleh  proses  pengomposan yang  dilakukan  mikroba  dalam  kompos. Proses pengomposan dapat menyebabkan bahan  organik  terurai  dan  melepaskan nutrisi  yang  lebih  sederhana  pada  media kemudian  digunakan  jamur  dalam  proses metabolisme.  Selain  itu  dalam  proses pembentukan tubuh buah berbagai mikroba secara sukses hidup dan berkembang  dalam  media  tumbuh  jamur, sehingga  dengan  adanya  mikroba  dapat membantu perombakan bahan organik dan membantu  menyediakan  nutrisi  untuk jamur.
Gambar  3  Hubungan  waktu  pengomposan media  tanam  jamur  tiram  putih
terhadap berat tubuh buah
Hasil  analisis  statistik  menggunakan SPSS  pada  uji  ANOVA  diperoleh  tingkat signifikansi  0,999  jauh  lebih  besar  dari , 5 (α = 5 ). A ti y ,   m  pe g mp s
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 M1 M2 M3 M4 M5
Panen 3 13.440 13.817 12.141 12.509 15.457 Panen 2 30.450 30.483 27.024 29.931 25.618 Panen 1 38.473 38.214 44.885 38.001 35.714
B e rat Tu b u h B u ah (gr am ) Media Tanam
media  tidak  berpengaruh  terhadap  berat tubuh buah jamur yang dihasilkan.
Hubungan  antara  Jumlah  Tangkai  dan Berat  Tubuh  Buah  Jamur  Tiram  Putih berdasarkan Lama Waktu

## Pengomposan Media Tanam
Secara  umum  terlihat  bahwa  pada grafik pertumbuhan jamur tiram  putih yang tampak  pada  Gambar  4  antara  jumlah tangkai dan berat tubuh buah berdasarkan media tanam jamur tiram.

## Gambar 4  Grafik  korelasi  jumlah  tangkai  dan berat tubuh buah berdasarkan lama pengomposan media tanam.
Dimana  pada  jumlah  tangkai  jamur tiram  putih  terbanyak  yaitu  pada  lama pengomposan  5  hari  (M3)  total  rata- ratanya  sebesar  15  tangkai  dengan  berat tubuh  buah  total  rata-ratanya  sebesar 84,050 g.  Hal  ini  berbanding  lurus, karena jumlah tangkai yang dihasilkan banyak dan berat  yang  diperoleh  juga  besar.  Hal  ini berbanding terbalik pada lama pengomposan  9  hari  (M5)  total  rata- ratanya  sebesar  12  tangkai  dengan  berat tubuh  buah  total  rata-ratanya  sebesar 76,789  g.  Hal  ini  menandakan  bahwa
jumlah  tangkai  yang  dihasilkan  banyak belum  pasti  tubuh  buah  yang  dihasilkan akan  berat.  Hal  ini  mungkin  karena  tubuh buah yang dihasilkan pada lama pengomposan  9  hari  (M5)  kecil-kecil, sehingga berat tubuh buah yang dihasilkan juga  rendah.  Menurut  Nair  (1982),  proses pengomposan  yang  baik  dapat  dilihat  dari penampilan  fisik  kompos  yang  dihasilkan, yaitu  berwarna  coklat  kehitaman  dan teksturnya remah. Perubahan warna disebabkan  oleh  reaksi  kimia  dalam kompos,  yaitu  karamelisasi  karbohidrat yang  terjadi  pada  suhu  tinggi  dan  reaksi enzimatik  oleh  selulase  yang  dihasilkan oleh mikroba selulotik. Menurut Burhanuddin  (2012),  koefesien  korelasi ialah  pengukuran  statistik  kovarian  atau asosiasi antara dua variabel.
Dalam hal ini, nilai korelasi menunjukan bahwa jumlah tangkai memiliki  keterkaitan  terhadap  berat  tubuh buah  jamur  tiram  putih  tetapi  sangat lemah,  dimana  nilai  korelasinya  r  =  0,168. Menurut  Burhanuddin  (2012),  nilai  r  >0- 0,25  :  korelasinya  sangat  lemah.  Menurut Nanang Martono (2010), nilai r = 0,00-0,19 : korelasinya sangat lemah.
Hubungan  antara  Waktu  Panen  dan Berat  Tubuh  Buah  berdasarkan  Lama Pengomposan Media Tanam
Grafik hubungan antara waktu panen dengan  berat  tubuh  buah  yang  tampak pada  Gambar  5  menunjukkan  bahwa tubuh  buah  yang  paling  berat  yaitu  pada lama  pengomposan  5  hari  (M3)  sebesar 84,050 g dengan total rata-rata waktu yang
72 74 76 78 80 82 84 86 0 2 4 6 8 10 12 14 16 M1 M2 M3 M4 M5
B e rat Tu b u h B u ah (gr am )
Ju m lah Tan gkai (b u ah ) Media Tanam jumlah tangkai
Berat Tubuh Buah
dibutuhkan  untuk  panen  selama  3  kali yaitu  45  hari.  Hal  ini  berbanding  lurus, karena  berat  tubuh  buah  yang  dihasilkan besar dan waktu yang diperoleh singkat.
Waktu  pengomposan  7  hari  (M4) dengan  total  waktu  panen  63  hari menghasilkan  rata-rata  berat  tubuh  buah total  selama  3  kali  panen  yaitu  80,440  g. Hal  ini  berbanding  terbalik  karena  waktu yang  diperlukan  lama  sedangkan  berat tubuh  buah  rendah.  Menurut  Gender (1986),  bahwa  proses  dekomposisi  bahan organik  media  tumbuh  jamur  yang  terlalu lama menyebabkan kompos menjadi kompak,  kompos  menjadi  dingin  serta kesuburan  kompos  menjadi  berkurang karena  sebagian  zat-zat  makanan  yang terkandung  dalam kompos menjadi  hilang. Pada medium kompos yang terlalu kompak,  pertumbuhan  bibit  jamur  yang ditanam  akan  terhambat  karena  oksigen tidak  dapat  masuk  sehingga  bibit  jamur kekurangan oksigen.
Gambar 5  Grafik  korelasi  waktu  panen  dan berat tubuh buah berdasarkan lama pengomposan media tanam
Nilai  korelasi  (r)  yang  diperoleh adalah  0,439.  Menurut  Nanang  Martono (2010),  nilai  r  =  0,40-0,59  :  korelasinya sedang.  Hal  ini  menunjukan  bahwa semakin lama waktu panen tidak memberikan  pengaruh  terhadap  berat tubuh  buah  jamur  tiram  yang  dihasilkan. Berat  tubuh  buah  dan  waktu  panen memiliki korelasi tetapi sedang.
Hubungan  antara  Jumlah  Tangkai  dan Berat  Tubuh  Buah  berdasarkan  Waktu Panen .
Berdasarkan grafik hubungan antara  jumlah  tangkai  dan  berat  tubuh buah  pada  waktu  panen  yang  tampak pada  Gambar  6,  dimana  jumlah  tangkai dari  panen  1,  2  dan  3  mengalami fluktuatif  dimana  total  jumlah  rata-rata tangkai  berturut-turut  adalah  4,  5  dan  3 tangkai.  Sedangkan  pada  grafik  berat tubuh  buah  pada  panen  1,  2  dan  3 semakin  menurun  yaitu  sebesar  39,057 g,  28,701  g  dan    13,473  g.  Hal  ini menandakan  bahwa  pada  panen  2 jumlah tangkai yang dihasilkan cenderung kecil-kecil sehingga  walaupun jumlah  tangkai  yang  dihasilkan  lebih banyak  dari  panen  1  tetapi  berat  yang dihasilkan lebih rendah. Menurut Sukendro et al. . (2001), semakin bertambahnya umur media tanam, produksi  jamur  berdasarkan  bobot  total tubuh  buah  menurun  karena  kandungan nutrisi (antara lain selulosa dan hemiselulosa) semakin menurun.
0 10 20 30 40 50 60 70 72 74 76 78 80 82 84 86 M1 M2 M3 M4 M5 W a k tu P a nen (har i) B e ra t T ubuh B uah (gra m ) Media Tanam "Berat Tubuh Buah"
"Waktu Panen"
Gambar 6  Grafik korelasi antara jumlah
tangkai  dan  berat  tubuh  buah berdasarkan waktu panen.
Nilai  korelasi  seperti  pada  Gambar 4.6 sebesar r = 0,535. Hal ini menunjukan  bahwa  banyaknya  jumlah tangkai  tidak  berpengaruh  signifikan terhadap  berat  tubuh  buah  jamur  tiram putih,  dengan  kata  lain  jumlah  tangkai dan  berat  tubuh  buah  memiliki  korelasi tetapi sedang.

## Hubungan  antara  Waktu  Panen  dan
Berat  Tubuh  Buah  berdasarkan  Waktu Panen.
Secara  umum  tersajikan  pada  grafik korelasi  waktu  panen  dan  berat  tubuh buah  berdasarkan  waktu  panen  yang terlihat  pada  Gambar  7.  Panen  pertama memerlukan  total  waktu  19  hari,  untuk panen kedua waktu panen yang diperlukan semakin  berkurang  yaitu  total  sebesar  15 hari  dan  untuk  panen  ketiga  mengalami kenaikan yaitu sebesar 17 hari.
Berdasarkan Gambar 7, panen  ke-1 dan ke-2 mengalami penurunan, sedangkan panen ke-3 mengalami kenaikan. Hal ini bisa terjadi karena nutrisi
yang  diperoleh  jamur  tiram  lebih  tersedia pada  panen  ke-1  dan  ke-2  dibandingkan panen  ke-3.  Faktor  lain  yang  juga berpengaruh  salah  satunya  lingkungan. Hal  ini  sesuai  yang  dikemukakan  oleh Shim  (2001),  yang  menyatakan  bahwa pertumbuhan jamur tiram putih dipengaruhi oleh: oksigen, suhu, kelembaban, intensitas cahaya dan pH.
Gambar 7  Grafik  korelasi  waktu  panen  dan berat  tubuh  buah  berdasarkan waktu panen.
Berat  tubuh  buah  jamur  tiram  pada panen ke-1, 2, dan 3 semakin kecil, yaitu 39,057  g,  28,701  g  dan  13,473  g. Menurut  Razak et  al. (2017),  semakin berkurangnya berat jamur tiram dikarenakan  nutrisi  pada  media  tanam jamur  tiram  semakin  berkurang.  Hal  ini disebabkan  karena  media  tanam  dan lingkungan  di  sekitarnya  tidak  lagi  dalam keadaan  optimum  untuk  pertumbuhan dan  perkembangan  jamur  tiram.  Dengan kata  lain  sebagian  besar  nutrisi  dalam media tanam telah  digunakan oleh jamur untuk  menghasilkan  tubuh  buah  pada panen pertama.
10 15 20 25 30 35 40 45 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 Panen 1 Panen 2 Panen 3 B e rat Tu b u h B u ah (gr am )
Ju m lah Tan gkai (b u ah ) Jumlah Tangkai Berat Tubuh Buah 0 5 10 15 20 25 0 10 20 30 40 50 Panen 1 Panen 2 Panen 3 B e rat Tu b u h B u ah (gr am )
Waktu Pan e n ( h ar i) Berat Tubuh Buah Waktu Panen
Nilai korelasi seperti pada Gambar 7, yaitu  r  =  0,354.  Menurut  Nanang  Martono (2010),  nilai  r  =  0,20 –  0,39:  korelasinya lemah. Hal ini menandakan bahwa lamanya  waktu  panen  tidak  menjamin berat  tubuh  buah  yang  dihasilkan  lebih besar  akan  tetapi  berat  tubuh  buah  yang dihasilkan  tergantung  ketersediaan  nutrisi pada  media  tanam  itu  sendiri.  Waktu panen  dan  berat  tubuh  buah  memiliki korelasi tetapi lemah.

## Kandungan  Gizi  Jamur  Tiram  Putih Kering berdasarkan Lama Pengomposan
Berdasarkan  Gambar  8,  rata-rata kandungan  gizi  jamur  tiram  putih  kering yang paling tinggi adalah karbohidrat yaitu sebanyak 50,87%, protein sebanyak 37,19%,  abu  sebanyak  8,16%  dan  lemak yang  paling  sedikit  yaitu  3,74%.  Untuk kandungan  protein,  hal  ini  sesuai  dengan apa  yang  dikemukakan  oleh  Direktorat Jenderal Hortikultura
Departemen
Pertanian  berat  kering  kandungan  protein jamur  tiram  berkisar  antara  19-35%. Adapun nilai gizi jamur tiram putih menurut Cahyana et  al. .  (1997)  adalah  sebagai berikut:  protein  (27  %),  lemak  (1,6  %), karbohidrat (58 %), dan abu (0,3 %).
Berdasarkan  Gambar  9,  kandungan gizi  yang  paling  tinggi  adalah  karbohidrat. Dari  lima  perlakuan  yang  di  analisis,  lama pengomposan  3  hari  (M2)  yang  paling banyak  kandungan  karbohidratnya  yaitu sebesar  53,60%.  Menurut  Ahmad et  al. . (2011),  Karbohidrat  dalam  jamur  terdapat dalam bentuk molekul pentosa, metilpentosa,  dan  heksosa.  Karbohidrat terbesar  pada  jamur  berada  dalam  bentuk heksosa  dan  pentosa.  Polimer  karbohidrat dapat  berupa  glikogen  dan  kitin  yang merupakan komponen struktural sel jamur.
Gambar 9  Kandungan  gizi  jamur  tiram  putih
berdasarkan beberapa waktu pengomposan. Kandungan protein dari lima perlakuan yang dianalisis berkisar antara 35,35-38,57%  diantaranya  adalah  jamur yang paling banyak kandungan proteinnya  adalah  lama  pengomposan  5 hari  (M3)  sebanyak  38,57%.  Pada umumnya  kadar  protein  dalam  bahan pangan  dapat  menentukan  mutu  bahan pangan tersebut (Winarno,1997). Dimana
8,16% 3,74%
37,19%
50,87% Abu Lemak Protein Karbohidrat 0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% Abu Lemak Protein Karbohi drat M1 6.89% 2.75% 37.44% 52.93% M2 7.52% 3.54% 35.35% 53.60% M3 9.16% 4.34% 38.57% 47.92% M4 8.37% 3.54% 37.11% 50.76% M5 8.86% 4.54% 37.47% 49.14%
semakin  tinggi  kadar  protein  bahan pangan  maka  mutu  bahan  tersebut semakin  baik.  Dari  data  yang  diperoleh diketahui  rerata  kadar  protein  yang dihasilkan  berkisar  antara  35,35-38,57%. Jika  dibandingkan  dengan  penelitian sebelumnya  dari  Razak et  al. (2017), yang  menghasilkan  kadar  protein  jamur tiram putih kering terbaik sebesar 25,28%.  Maka  dapat  diketahui  bahwa kadar  protein  yang  dihasilkan  pada penelitian ini jauh lebih tinggi. Diduga hal ini disebabkan perbedaan suhu dan lama pengeringan,  dimana  peneliti  memakai suhu  50 o C  selama  48  jam,  sedangkan Razak et  al. (2017)  menggunakan  suhu pengeringan 105 o C selama 4 jam dengan alat  pengering  oven.  Diduga  hal  ini disebabkan  kandungan  protein  yang mulai  terdenaturasi  akibat  suhu  tinggi. Menurut  Lisa  (2015),  Pemanasan  dapat merusak  asam  amino  dimana  ketahanan protein oleh panas sangat terkait dengan asam  amino  penyusun  protein  tersebut, sehingga  hal  ini  menyebabkan  kadar protein kecil dengan semakin meningkatnya suhu pemanasan.
Kandungan  abu  berkisar  antara 6,89-9,16%  dimana  berturut-turut  dari yang paling banyak adalah lama pengomposan  5  hari  (M3)  sebanyak 9,16%,  lama  pengomposan  9  hari  (M5) sebanyak  8,86%,  lama  pengomposan  7 hari (M4) sebanyak 8,37%, lama pengomposan  3  hari  (M2)  sebanyak 7,52%,  dan  yang  paling  sedikit  adalah lama  pengomposan  1  hari  (M1)  yaitu
6,89%.  Menurut  Sudarmadji et  al. . (1997),  kadar  abu  tergantung  pada  jenis bahan,  cara  pengabuan,  waktu dan suhu yang digunakan saat pengeringan.
Kandungan  lemak  berkisar  antara 2,75-4,54%  saja  di  antaranya  kandungan lemak yang tertinggi adalah lama pengomposan  9  hari  (M5)  sebanyak 4,54%,  lama  pengomposan  5  hari  (M3) sebanyak  4,34%,  lama  pengomposan  3 hari  (M2)  dan  lama  pengomposan  7  hari (M4)  memiliki  kandungan  lemak  yang sama  sebanyak  3,54%,  dan  yang  paling rendah  adalah  lama  pengomposan  1  hari (M1)  yaitu  2,75%.  Hal  ini  tidak  berbeda jauh  dengan  apa  yang  dikemukakan  oleh Permatasari  (2002),  jamur  tiram  putih mengandung air 80-82,20 %, abu 0,77-5,6 %, lemak 1,6-9,4 %, protein sebesar 10,5- 30,4  %  dan  karbohidrat  50-58  %.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  dalam  menganalisis kadar  proksimat  pada  jamur  tiram  putih atau bahan pangan lain diperlukan kombinasi  suhu  dan  lama  pengeringan yang  tepat  agar  hasil  yang  didapatkan optimal.

## KESIMPULAN
Waktu  terbaik  untuk  pengomposan media  tanam  ialah  lama  pengomposan  5 hari  (M3)  dengan  berat  tubuh  buah  total sebesar  84,050  g  untuk  3  kali  panen selama  45  hari.  Kandungan  gizi  tubuh buah  jamur  (terhadap  berat  kering)  yang dihasilkan adalah protein 38,57%, karbohidrat 47,92%, lemak 4,34% dan abu 9,16%.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Secara
khusus peneliti menyampaikan  ucapan  terima  kasih kepada  Bapak  Dody  Candra  Kumara selaku  pemilik  tempat  budidaya  jamur tiram  putih  Sumber  Urip  yang  telah memberikan  fasilitas  tempat  dan  bahan- bahan yang dipakai selama penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad.,  Mugiono.,  Arlianti,  T.,  dan  Azmi, C.  2011. Panduan  Lengkap  Jamur ,
Jakarta: Penebar Swadaya.
Asegab,  Muad.  2011, Bisnis  Pembibitan
Jamur  Tiram,  Jamur  Merang  dan Jamur Kuping , Jakarta: PT
Agromedia Pustaka.
Burhanuddin,  M.  2012. Koefisien  Korelasi, Signifikasi, dan Determinasi , Jakarta:
Program  Studi  Perminyakan  dan Gas, Fakultas Teknik Undustri, Universitas Borobudur.
Cahyana.,  Muchroji.,  Bakrun,  M.  1997.
Budidaya  Jamur  Tiram .  Jakarta: Penebar Swadaya.
Farid,  A.  2011.  Pengaruh  Pengomposan dan  Macam  Sumber  Karbohidrat terhadap  Pertumbuhan  dan  Hasil
Jamur  Merang.  [ Skripsi ].  Jember: Fakultas Pertanian Universitas
Jember.
Gender,  R.  1986. Bercocok  Tanam  Jamur Merang . Bandung: Pioner Jaya.
Lisa,  M.  2015.  Pengaruh  Suhu  dan  lama Pengeringan Terhadap Mutu Tepung
Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus), Jurnal Keteknikan Pertanian  Tropis  dan  Biosistem ,  3 (3): 270-279.
Martono, N. 2010. Statistik Non Parametrik . Jakarta: PT. Adira. Mufarrihah  dan  Lailatul.  2009.  Pengaruh Penambahan  Bekatul  dan  Ampas Tahu pada Media Terhadap
Pertumbuhan  dan  Produksi  Jamur
Tiram  Putih  ( Pleurotus  ostreatus ),
[ Skripsi ].  Malang:  Jurusan  Biologi
Fakultas Sains dan Teknologi Universitas Islam Negeri (UIN) Malang.
Niar,  NG.  1982.  Substrates  for  Mushroom Production.  Di  dalam:  Chang  ST, Quimio  TH,  Tropical  Mushroom, Hongkong: Chinese Univ Pr. hlm 47- 61.
Pasaribu,  Tahir.  2002, Aneka  Jamur Unggulan  yang  Menembus  Pasar ,
Jakarta: Grasindo. Permatasari,  W.N.  2002.  Kandungan  Gizi Bakso Campuran Daging Sapi dengan Jamur Tiram Putih (Pleurotus  ostreatus) pada  Taraf yang  Berbeda.  Bogor:  Jurusan  Ilmu Produksi Ternak Fakultas Peternakan IPB,
Shim,  M.S.  2001.  Physiology  of  Substrate
Fermentation  and  Substrate  Making.
Mushroom Sci . 12(2) : 207-218. Standar Nasional Indonesia. 2011.
Kualitas Kompos , SNI 01-2891-1992, (http://websisni.bsn.go.id), diakses tanggal 18 Maret 2016.
Sudarmadji,  S.B.,  Haryono,  dan  Suhardi. 1997. Prosedur Analisis untuk Bahan Makanan dan Pertanian, Yogyakarta: Liberty.
Sukendro,  L.,  Augustin,  W.G.,  Okky,  S.D.
2001. Pengaruh Pengomposan Limbah  Kapas  Terhadap  Produksi
Jamur  Merang, Jurnal  Mikrobiologi Indonesia , 6 (1) : 19-22.
Razak,  A.R.,  Susanti,  Nurhaeni,    Alwi,  M.
2017.  Kajian  Penggunaan  Serasah Daun  Kakao  untuk  Subtitusi  Serbuk Gergaji  dan  Dedak  Padi  sebagai Media  Tanam  Jamur  Tiram  Putih (Pleurotus  ostreatus) . KOVALEN , 3(1): 41-49.
Wahyudi.,  Husen.,  dan  Santoso.  2002. Pertanian  Organik  menuju  Pertanian
Alternatif dan
Berkelanjutan . Yogyakarta:  Penerbit Kanisius.
Winarno,  F.G.  1997. Kimia  Pangan  dan Gizi .  Jakarta:  Gramedia  Pustaka
Utama.
Widiwurjani. 2010. Menggali Potensi Serasah  sebagai  Media  Tumbuh Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Surabaya: Unesa
University Press.