Versi Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip https://doi.org/10.6066/jtip.2023.34.1.109 Hasil Penelitian
Copyright © 2023 by Authors, published by Journal of Food Technology and Industry This is an open-access article distributed under the CC BY-SA 4.0 License https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/

## Sintesis Nanoemulsi dari Ekstrak Kulit Manggis dengan Metode Energi Tinggi

## [Synthesis of Nanoemulsion from Mangosteen Rind Extract by High-Energy Method]
Tri Rizki 1) , Sedarnawati Yasni 2) *, Tjahja Muhandri 2) , dan Sri Yuliani 3)
1) Program Studi Ilmu Pangan, Sekolah Pascasarjana, IPB University, Bogor, Indonesia
2) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Bogor, Indonesia
3) Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN), Tangerang, Indonesia
Diterima 18 November 2022 / Disetujui 25 Mei 2023

## ABSTRACT
Mangosteen (Garcinia mangostana L.) has become the main agricultural products contributing  to the largest annual foreign exchange from the fruit category. Mangosteen rind contains xanthone compounds as a source of antioxidants, with α-mangostin and γ-mangostin, as the main components which are used as traditional  and  modern  ingredients  to  treat  various  diseases.  However,  mangosteen  rind  extract  has  low bioavailability  thus  resulting  in  low  effectiveness  in  the  application.  This  study  aimed  to  find  the  ideal formulation for producing the extract and nanoemulsion of mangosteen peel. The research carried out in two stages:  extraction  of  mangosteen  peel  and  production  of  nanoemulsion.  Ethanol  70%  was  the  best  for mangosteen rind extraction, with a percentage yield of 40.96±0.51%, antioxidant activity of  5708.33±159.57 µg AEAC/mL sample, and total xanthones of 373.84±6.49 µg/mL sample. The use of Tween 20 at nano- emulsion  production  gave  the  best  test  results,  with  particle  size  of  10.58±1.25  nm,  polydispersity  index 0.27±0.03, zeta potential -2.34±0.46 mV, and total xanthones 35,28±0,04 µg/mL sample.
Keywords: extract, mangosteen peel, nanoemulsion, xanthone

## ABSTRAK
Manggis (Garcinia  mangostana L. ) adalah  produk  pertanian  utama  penyumbang  devisa  tahunan terbesar  dari  kategori  buah-buahan.  Kulit  manggis  mengandung  senyawa  xanthone,  dengan  komponen utama α -mangostin dan γ -mangostin, yang telah dikenal memiliki aktivitas antioksidan. Namun, ekstrak kulit manggis memiliki bioavailabilitas yang rendah sehingga menyebabkan efektivitas penggunaan yang rendah dan  konsentrasi  penggunaan  senyawa  yang  lebih  tinggi.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menemukan formulasi  ideal  untuk  pembuatan  ekstrak  dan  nanoemulsi  kulit  manggis.  Penelitian  dilakukan  dalam  dua tahap yaitu  ekstraksi  kulit manggis  dan pembuatan  nanoemulsi.  Penggunaan  etanol  70%  pada ekstraksi kulit manggis memberikan hasil pengujian terbaik, dengan persentase rendemen 40,96±0,51%, kapasitas antioksidan  5708,33±159,57 µ g  AEAC/mL  sampel,  dan  total  xanthone  373,84±6,49 µ g/mL  sampel. Penggunaan  Tween 20  pada tahap pembuatan  nanoemulsi  memberikan hasil  pengujian terbaik,  dengan ukuran partikel 10,58±1,25 nm,  indeks polidispersitas 0,27±0,03, zeta potensial -2,34±0,46 mV, dan total xanthone 35,28±0,04 g/mL sampel.
Kata kunci: ekstrak, kulit manggis, nanoemulsi, xanthone
PENDAHULUAN 1
Manggis  ( Garcinia  mangostana L.)  termasuk keluarga Cluciaceae , tumbuh di negara-negara Asia Tenggara yang beriklim tropis seperti Malaysia, Indo- nesia, dan Thailand. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik  (2018),  ekspor  buah  manggis  sebanyak 38.84  ribu  ton  adalah  devisa  negara  terbanyak  dari kategori  buah-buahan  senilai  US$  33.278.463. Manggis  merupakan  urutan  pertama  ekspor  buah
*Penulis Korespondensi: E-mail: sedarnawati@apps.ipb.ac.id
segar  dari  Indonesia.  Menurut  Direktorat  Jenderal Hortikultura Kementerian Pertanian (2014), manggis merupakan  salah  satu  fokus  peningkatan  produksi oleh  Kementerian  Pertanian  dari  komoditas  horti- kultura.
Pemanfaatan  buah  manggis  lebih  banyak  di- konsumsi segar, sedangkan bagian kulit dan biji buah manggis  masih  belum  banyak  dieksplorasi,  se- hingga  menjadi  limbah  dengan  jumlah  yang  banyak (Ovalle-Magallanes et  al., 2017).  Penelitian  dan  pe-
ngembangan produk kulit buah manggis terus dieks- plorasi. Hal ini diketahui dengan semakin banyaknya produk herbal kulit manggis yang tersedia di pasaran (Limphapayom et al., 2017). Senyawa xanthone dari kulit  manggis  dikenal  sebagai  sumber  antioksidan yang terdiri dari komponen utama α -mangostin dan γ - mangostin (Abuzaid et al., 2016). Xanthone secara modern dimanfaatkan sebagai senyawa antiinflamasi, antidiabetes, antikanker, anti- bakteri, antijamur, antiplasmodial, dan bersifat hepa- toprotektif (Shiddiqi et al., 2014). Secara tradisional, kulit  manggis  digunakan  dalam  bentuk  infus  dan decoctions untuk  mengobati  infeksi  kulit,  saluran kemih, dan sistem pencernaan (Ovalle-Magallanes et al., 2017).  Xanthone  memiliki  bioavailabilitas  yang rendah  sehingga  menyebabkan  efektivitas  peng- gunaan  yang  rendah  dan  konsentrasi  penggunaan bahan  yang  lebih  tinggi  (Petiwala et  al., 2014). Metode  yang  dapat  digunakan  untuk  meningkatkan bioavailabilitas  adalah  metode  pembuatan  nano- emulsi (Salvia-Trujillo et al., 2016). Nanoemulsi telah menarik minat yang signifikan dalam beberapa deka- de  terakhir  untuk  berbagai  aplikasi  karena  struktur dan sifat yang unik. Nanoemulsi dengan ukuran yang kecil dan komponen yang mudah terdispersi dengan hidrofobisitas  yang  berbeda  memiliki  potensi  besar dalam  aplikasi  termasuk  makanan,  kosmetik,  dan farmasi  (Wilson et  al., 2022).  Metode  pembuatan nanoemulsi  terdiri  dari  metode  energi  rendah  dan metode  energi  tinggi.  Metode  energi  rendah  adalah metode  emulsifikasi  yang  menggunakan  internal energi kimia dari sistem untuk menghasilkan droplet berukuran  nanometer  tanpa  menggunakan  alat khusus  (Guttoff et  al., 2015).  Emulsifikasi  berenergi tinggi  memerlukan  peralatan  mekanis  khusus  yang memiliki  gaya  penghancur  yang  tinggi.  Salah  satu metode  nanoemulsi  dengan  energi  tinggi  adalah metode  Ultra-Turrax  homogenizer  (Simões et  al., 2017).  Menurut  Salvia-Trujillo et  al. (2017),  metode energi tinggi menghasilkan ukuran nanoemulsi yang lebih seragam, dapat digunakan pada berbagai jenis minyak dan emulsifier , serta penggunaan konsentrasi emulsifier yang lebih sedikit.
Menurut Kotyla et al. (2008), formulasi dan sifat nanoemulsi dipengaruhi oleh metode, viskositas fase dispersi  minyak,  jenis  surfaktan  dan  nilai  kese- imbangan  lipofilik  hidrofilik  (HLB)  yang  harus  diteliti secara  intensif  dan  mendalam.  Penelitian  ini  ber- tujuan untuk mengembangkan formulasi terbaik pada proses  esktraksi  kulit  manggis,  dan  pembuatan nanoemulsi  sehingga  diharapkan  dapat  meningkat- kan bioavailabilitas kulit manggis.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  utama  yaitu  buah  manggis  yang  diper- oleh  dari  perkebunan  di  Kecamatan  Cisarua,  Kabu-
paten  Bogor,  Tween  80  (Merck,  Germany),  dan Tween  20  (Merck,  Germany).  Bahan  lain  yang  di- gunakan  meliputi  bahan  kimia analytical  grade (Merck, Germany), antara lain: etanol, metanol, asam askorbat, asam galat, Na 2 SO 4 , Folin Ciocalteau , dan 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH).

## Metode
Penelitian ini terbagi menjadi dua tahapan, yaitu: (1)  ekstraksi,  dan  (2)  sintesis  nanoemulsi.  Tahap ekstraksi  menggunakan  3  konsentrasi  etanol  yaitu 70, 80, dan 96%, dengan tujuan untuk mendapatkan konsentrasi  etanol  terbaik  dengan  memperhatikan parameter rendemen, aktivitas antioksidan, dan total xanthone.  Tahap  sintesis  nanoemulsi  dilakukan  de- ngan 3 perlakuan jenis surfaktan, yaitu: (1) Tween 80, (2) Tween 20, dan (3) Tween 80:Tween 20, dengan tujuan  untuk  mendapatkan  jenis  surfaktan  terbaik dengan  memperhatikan  parameter  ukuran  partikel, indeks polidispersitas, zeta potensial, dan total xan- thone.

## Tahap persiapan tepung kulit manggis
Buah manggis segar dilakukan pemisahan kulit bagian luar, kulit bagian dalam, daging buah dan biji. Selanjutnya kulit bagian dalam dilakukan perajangan dengan  ketebalan  sekitar  1  cm  dan  dikeringkan dengan cabinet dryer (Terara Seisakusho C. Ltd. No 4-60SP, Jepang) pada suhu 40-50°C selama 10 jam. Setelah  itu  dilakukan  penepungan  kulit  manggis dengan pin  disc  mill (FFC  23  Agrowindo-Maksindo, Indonesia) menggunakan saringan 60 mesh .

## Tahap ekstraksi
Tahap ekstraksi mengacu pada metode Dewandari et  al. (2013)  dengan  modifikasi.  Proses ekstraksi  dengan  metode  maserasi  dilakukan  sela- ma 24 jam sambil diaduk menggunakan Innova 2300 platform shaker (New Brunswick Scientific, UK). Eks- traksi  dilakukan  dengan  perbandingan  tepung  kulit manggis  (kadar  air  10,30%  bb)  dan  pelarut  etanol (70, 80, dan 96%) adalah 1:5 . Selanjutnya dilakukan proses  penyaringan  dengan  kain  saring,  dilanjutkan penyaringan  dengan  kertas  saring  menggunakan vacuum filtrasi . Pemisahan pelarut dilakukan dengan menggunakan vacuum  rotary evaporator (Butchi  R- 300,  Switzerland)  pada  suhu  45°C  hingga  didapat total padatan terlarut (TPT) 20°brix.  Analisis ekstrak kulit manggis meliputi rendemen, warna pH, aktivitas antioksidan, total fenol, dan total xanthone.

## Pembuatan nanoemulsi ekstrak kulit manggis
Pembuatan  nanoemulsi  ekstrak  kulit  manggis mengacu  pada  metode  Mulia et  al. (2018).  Pem- buatan nanoemulsi diawali dengan menyiapkan fase minyak  yang  dibuat  dari  10  g  ekstrak  kulit  manggis dicampurkan  dengan  10  g emulsifier (Tween  20, Tween 80, dan campuran Tween 80:Tween 20 1:1).
J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 34(1): 109-118 Th. 2023
Selanjutnya  fase  minyak  dihomogenisasi  dengan homogenizer (hot  plate  magnetik  stirrer  Model  No. SP88857105  Thermo  Scientific,  UK)  dengan  ke- cepatan  1200  rpm  selama  5  menit.  Selanjutnya  se- banyak  80  g  fase  air  (akuades)  disiapkan  dan  di- tambahkan  fase  minyak  sedikit  demi  sedikit  sambil dihomogenisasi  dengan homogenizer (Ultra-Turrax homogenizer  T25  Werke,  Jerman)  selama  5  menit dengan  kecepatan  15000  rpm  pada  suhu  ruang. Analisis  nanoemulsi  ekstrak  kulit  manggis  meliputi ukuran  partikel,  indeks  polidipersitas,  dan  zeta potensial  pH,  aktivitas  antioksidan,  total  fenol,  total xanthone dan warna.

## Analisis warna
Pengukuran  warna  mengacu  pada  Hutchings (1999). Pengukuran warna dilakukan dengan meng- gunakan  chromameter  tristimulus  model  CR-400 dengan illuminant D65 (Konica Minolta, Japan). Data dinyatakan dalam bentuk nilai CIE L ( lightness /kece- rahan), a (warna merah-hijau), b (warna biru-kuning), C  (chroma,  intensitas  atau  kejelasan  warna),  dan o Hue (hue). Nilai Hue dihitung dengan menggunakan rumus:
Hue = arc a b …………………………….……………. (1)
Deskripsi warna ditentukan dengan mengguna- kan  tabel  deskripsi  warna o Hue  (Tabel  1).  Nilai  Hue yang  diperoleh  dari  metode  Hunter  harus  berada dalam bentuk nilai derajat radian agar dapat diinter- pretasikan ke dalam bola imajiner Munsell.

## Tabel 1.  Deksripsi warna berdasarkan Hue
Table 1.  Color description by Hue
°Hue* Deskripsi Warna ( Color Description ) 18-54 Red 54-90 Yellow red 90-126 Yellow 126-162 Yellow green 162-198 Green 198-234 Blue green 234-270 Blue 270-306 Blue purple 306-342 Purple 342-18 Red purple Keterangan ( Note ): *Hutchings (1999)
Analisis  ukuran  partikel,  indeks  polidipersitas, dan zeta potensial
Ukuran  partikel  dan  indeks  polidipersitas  di- analisis  dengan Particle  Size  Analyzer (Malvern Zetasizer Nano Series Nano-Zs, Malvern Instrumen, Malvern, UK) (Pratiwi et al. , 2018). Sampel dipindah- kan  ke disposable  cuvettes dan  diletakkan  pada detektor  slot  PSA.  Instrumen  tempat  objek  preparat ditutup  dan  dilakukan  pengukuran  dengan  aplikasi Zetasizer. Nilai ukuran partikel hasil analisis ditunjuk- kan dengan satuan nm.
Nilai  zeta  potensial  dianalisis  dengan Particle Size Analyzer (Pratiwi et al., 2018). Sampel dipindah- kan  ke disposable  folded  capillary  cell yang  dileng- kapi elektrode dari logam emas hingga batas volume kuvet.  Kemudian  kuvet  diletakkan  pada  tempat  pre- parat  objek  dan  dimasukkan  ke  tempat  detektor. Instrumen preparat ditutup  dan  dilakukan pengukur- an  dengan  aplikasi  Zetasizer.  Nilai  zeta  potensial hasil analisis ditunjukkan dengan satuan mV.

## Pengukuran aktivitas antioksidan
Pengukuran aktivitas antioksidan metode DPPH mengacu  pada  Ningsih et  al. (2017).  Kurva  standar dibuat  dengan  konsentrasi  0,  250,  500,  750,  1000 μ g/mL.  Sebanyak  2000 μ L  buffer  asetat  pH  5,5  di- tambahkan  3,75  mL  metanol  dan  200 μ L  DPPH  1 mM. Selanjutnya ditambahkan 50 μ L larutan standar, sampel,  dan  blanko  (etanol),  lalu  diinkubasi  selama 0,5 jam. Absorbansi diukur pada panjang gelombang 517 nm menggunakan double beam model UV-1800 spektrofotometer (Shimadzu, Jepang). Aktivitas anti- oksidan  dinyatakan  dalam µ g Ascorbic  acid  Equi- valent  Antioxidant  Capacity (AEAC)/mL  sampel  dan dihitung menggunakan rumus sebagai berikut:
AEAC ( µ g asam askorbat
mL sampel ) = C×V×FP W ……… (2)

## Analisis total fenol
Analisis total fenol mengacu pada Ningsih et al. (2017).  Kurva  standar  dibuat dengan  konsentrasi  0, 50,  100,  150, dan 200 μ g/mL.  Reagen Folin Ciocal- teu dibuat  dengan  menambahkan  larutan  akuades dan Folin Ciocalteu dengan perbandingan 1:1 . Sebanyak 500 μ L larutan standar, sampel, atau blanko  (etanol)  ditambahkan  2500 µ L  akuades  dan 500 μ L  etanol,  lalu  ditambahkan  2500 µ L  reagen Folin.  Larutan  diinkubasi  selama  5  menit.  Selanjut- nya  larutan  ditambahkan  500 µ L  Na 2 CO 3 (5%),  dan diinkubasi  selama  1  jam.  Absorbansi  diukur  pada panjang  gelombang  725  nm  menggunakan double beam model  UV-1800  spektrofotometer . Total  fenol dinyatakan  dalam μ g Gallic  Acid  Equivalent (GAE)/ mL  sampel  dan  dihitung  menggunakan  rumus sebagai berikut:
Total Fenol ( µ g GAE mL sampel ) = GAE×V×FP W ….….…. (3)

## Analisis total xanthone
Analisis total xanthone mengacu pada Kok et al. (2021).  Kurva  standar  dibuat dengan  konsentrasi  0, 5, 10, 15, dan 20 µ g/mL. Sebanyak 1000 μ L sampel dilarutkan  dalam  10000 μ L  metanol.  Blanko  (meta- nol),  sampel,  dan  xanthone  standar  diukur  absor- bansinya  pada  panjang  gelombang  243  nm  meng- gunakan  spektrofotometer double beam model UV-
1800  (Shimadzu,  Jepang).  Total  xanthone  dinyata- kan dalam satuan µ g/mL sampel dan dihitung meng- gunakan rumus sebagai berikut:
Total Xanthone ( µ g mL sampel ) = C x V x FP W …….. (4)

## Desain Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak lengkap  (RAL)  dan  uji  sidik  ragam  menggunakan software SPSS (IBM® SPSS Statistics 26), serta uji Duncan  Multiple  Range  Test (DMRT)  dengan  nilai kepercayaan 95% ( p <0,05).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Ekstrak kulit manggis
Perlakuan  konsentrasi  etanol  memberikan  per- bedaan hasil yang signifikan terhadap rendemen, pH dan warna ekstrak kulit manggis ( p <0,05). Data ren- demen,  pH  dan  warna  ekstrak  kulit  manggis  dapat dilihat  pada  Tabel  2  dan  Tabel  3.  Gambar  ekstrak kulit manggis dapat dilihat pada Gambar 1. Ekstraksi kulit  manggis  menghasilkan  rendemen  berkisar  an- tara 33,07 –40,96%, dengan nilai pH berkisar antara 2,67 –2,85.

## Tabel 2. Rendemen dan pH ekstrak kulit manggis
Table 2. Yield and pH of mangosteen rind extract
Sampel ( Sample ) Rendemen % ( Yield %) pH ( pH )
Ekstrak etanol 96%
( Ethanol 96% extract ) 33.07±0.41 a * 2.85±0.04 a Ekstrak etanol 80% ( Ethanol 80% extract ) 33.44±0.49 a 2.85±0.04 a Ekstrak etanol 70%
( Ethanol 70% extract ) 40.96±0.51 b 2.67±0.03 b
Keterangan: Nilai= rata-rata±SD, (n=2); *Perbedaan notasi superskrip  menunjukkan  perbedaan  nyata  secara signifikan ( p <0,05)
Note: Value= mean±SD, (n=2); *Different superscript indi- cates significant different (p<0.05)
Ekstrak  etanol  70%  menghasilkan  persentase rendemen  yang  lebih  tinggi  (40,96%)  dibandingkan ekstrak  etanol  80%  (33,44%),  dan  96%  (33,07%). Menurut Zhang et al. (2009), perbedaan konsentrasi etanol dapat mengakibatkan perbedaan polaritas pe- larut  sehingga  memengaruhi  rendemen,  dan  jumlah senyawa aktif hasil ekstraksi. Senyawa xanthone dari ekstrak  kulit  manggis  bersifat  semipolar  sehingga penggunaan  etanol  70%  yang  bersifat  lebih  semi polar  menghasilkan  rendemen  yang  lebih  tinggi dibandingkan  ekstrak  etanol  80  dan  96%.  Etanol memiliki dua sisi yang terdiri dari gugus hidroksil (O – H) yang bersifat polar dan gugus metoksil (CH 3 ) yang bersifat  non  polar  sehingga  selain  dapat  mengeks- trak  zat  ekstraktif  dari  golongan  polar,  tetapi  juga dapat  melarutkan senyawa yang bersifat semi polar dan non polar.
Proses ekstraksi mengikuti prinsip “like dissolve like” yaitu proses ekstraksi dapat terjadi  disebabkan karena  tingkat  kepolaran  yang  sama  antara  pelarut dan sampel. Pada proses ekstraksi juga berlaku prin- sip  kesetimbangan  massa,  yaitu  tingkat  kepolaran yang  sama  menyebabkan  suatu  komponen  dari bahan  dapat  ditransfer  ke  salah  satu  fase  pelarut. Interaksi  ini  terus  berlangsung  hingga  diperoleh  titik kesetimbangan  massa  antara  bahan  dan  pelarut (Zhuang et al., 2021).
Tingkat  kecerahan  ekstrak  etanol  70%  (L= 48,93) lebih rendah dibandingkan ekstrak etanol 80% (L=52,79)  dan  96%  (L=54,22).  Nilai  L  menunjukkan tingkat kecerahan sampel dengan nilai 0-100. Nilai 0 menunjukkan  warna  hitam  atau  gelap  dan  nilai  100 menunjukkan  warna  putih  atau  terang  (Permatasari dan  Deofsila,  2021).  Senyawa  xanthone  dari  kulit manggis bersifat semi polar sehingga dapat diekstrak dengan  etanol  yang  dapat  melarutkan  senyawa metabolit sekunder yang bersifat semi polar dengan indeks  polaritas  5,2.  Kulit  manggis  mengandung senyawa  antosianin,  yaitu cyanidin-3-sophoroside, cyanidin-3-glucoside, cyaniding-glucoside-pentoside, dan cyaniding-glucoside-X yang  memberikan  warna kuning kemerahan (Aizat et al., 2019).

## Tabel 3.  Warna ekstrak kulit manggis
Table 3.  Color of mangosteen rind extract
Keterangan:  Nilai=  rata-rata±SD,  (n=4);  *Perbedaan notasi  superskrip menunjukkan  perbedaan nyata secara  signifikan ( p <0,05) Note: Value = mean±SD, (n=4); *Different superscript indicates significant different (p<0.05)
Sampel ( Sample ) Parameter Warna ( Color Parameter ) L a b °Hue Deskripsi Warna ( Color Description ) Ekstrak etanol 96%
( Ethanol 96% extract ) 54.22±2.12 a * 29.63±1.50 a 48.00±0.42 a 58.32±1.24 a Kuning kemerahan ( Reddish yellow) Ekstrak etanol 80% ( Ethanol 80% extract ) 52.79±2.76 ab 30.71±3.07 a 47.63±1.39 a 57.25±2.00 a Kuning kemerahan ( Reddish yellow) Ekstrak etanol 70% ( Ethanol 70% extract ) 48.93±2.53 b 32.97±2.30 b 45.74±1.01 b 54.24±2.03 b Kuning kemerahan
( Reddish yellow)
J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 34(1): 109-118 Th. 2023
Ekstrak  etanol  70%  menghasilkan  kapasitas antioksidan, total fenol, dan total xanthone yang lebih tinggi dibandingkan ekstrak etanol 80 dan 96%. Data kapasitas antioksidan, total fenol, dan total xanthone ditunjukkan  pada  Tabel  4.  Menurut  Suttirak  dan Manurakchinakorn (2014), polaritas dari konsentrasi pelarut yang digunakan sangat memengaruhi kapa- sitas antioksidan, total fenolik, dan senyawa bioaktif ekstrak  yang  dihasilkan.  Konsentrasi  etanol  yang rendah  akan  meningkatkan  kapasitas  antioksidan dan  total  fenolik  ekstrak,  yang  disebabkan  oleh menurunnya  polaritas  pelarut  dan  adanya  kese- suaian  antara  senyawa  xanthone  dari  ekstrak  kulit manggis yang bersifat semipolar dan pelarut etanol 70% yang bersifat semi polar. Selain itu, pengguna- an sistem pelarut biner atau satu jenis pelarut dapat meningkatkan  kelarutan  polifenol,  sedangkan  yang lain  dapat  meningkatkan  desorpsi  (Mustafa  dan Turner,  2011).  Dalam  campuran  air  dan  etanol,  air bertindak sebagai agen pembengkakan, sedangkan etanol memutus ikatan antara zat terlarut dan matriks
sel (Şahin dan Şamli, 2013). Konsentrasi etanol ada- lah faktor utama yang memengaruhi total fenolik dan kapasitas  antioksidan  (Fadimu et  al., 2020;  Ahmed et al., 2020).

## Nanoemulsi ekstrak kulit manggis
Nanoemulsi  merupakan  sistem  emulsi  dengan ukuran partikelnya antara 10 hingga 100 nm. Ukuran partikel yang kecil mengakibatkan suatu bahan yang berukuran nanometer akan menghasilkan karakteris- tik fisikokimia yang baru (Perez-Esteve et al., 2013). Berdasarkan  fase  minyak  dan  air  yang  didistribusi- kan, nanoemulsi dapat dibagi menjadi nanoemulsi oil- in-water (O/W)  yang  menunjukkan  dispersi  minyak dalam medium air, dan nanoemulsi water-in-oil (W/O) yang menunjukkan dispersi air dalam medium minyak (Niknam et  al., 2020).  Nanoemulsi  memiliki  karak- teristik ukuran droplet yang sangat kecil sehingga ter- lihat  transparan  dengan  mata  telanjang.  Semakin besar  ukuran  droplet,  maka  semakin  menjadi  tidak transparan (Herbianto, 2018).
Keterangan: A = Etanol 70%; B = Etanol 80%; C = Etanol 96% Note: A = Ethanol 70%; B= Ethanol 80%; C = Ethanol 96%
Gambar 1.  Ekstrak kulit manggis yang diekstrak menggunakan etanol pada konsentrasi yang berbeda Figure 1.  Mangosteen rind extract obtained from extraction with different ethanol concentration

## Tabel 4. Aktivitas antioksidan, total fenol, dan total xanthone ekstrak
Table 4. Antioxidant activity, total phenolic, and total xanthone of extract
Sampel ( Sample ) Kapasitas Antioksidan ( µ g AEAC/mL sampel)
(( Antioxidant Capacity ( µg AEAC/mL sample )) Total Fenol ( µ g GAE/mL sampel)
(( Total Phenolic Content
( µg GAE/mL sample )) Total Xanthone ( µ g/mL sampel)
(( Total Xanthone ( µg/mL sample )) Ekstrak etanol 96% ( Ethanol 96% extract ) 4708.33±250.00 a * 4797.37±89.89 a 270.30±5.22 a Ekstrak Etanol 80% ( Ethanol 80% extract ) 4948.33±284.64 a 4836.84±67.95 a 296.05±5.62 b Ekstrak etanol 70% ( Ethanol 70% extract )
5708.33±159.57 b 5692.11±50.39 b 373.84±6.49 c
Keterangan: Nilai = rata-rata±SD, (n=4); *Perbedaan notasi superskrip menunjukkan perbedaan nyata secara signifikan ( p <0,05) Note: Value = mean±SD, (n=4); *Different superscript indicates significant different (p<0.05)
A
B C
J. Teknol. dan Industri Pangan Vol. 34(1): 109-118 Th. 2023
Sintesis  nanoemulsi  pada  penelitian  ini  meng- gunakan  metode  energi  tinggi  dengan  alat  Ultra- Turrax homogenizer. Prinsip kerja Ultra-Turrax homo- genizer  adalah  menggunakan  prinsip rotorstator , yaitu  mendispersikan  bahan  dengan  energi  tinggi untuk  menghasilkan  suspensi  berukuran  kecil.  Ke- mampuan untuk mempersingkat siklus homogenisasi memberikan daya tarik yang memperluas permukaan bahan yang berinteraksi dengan homogenizer. Hal ini menyebabkan  aglomerasi  antara  fase  minyak,  fase air,  dan emulsifier sehingga terdispersi dengan baik sebagai nanoemulsi (Tonkur et al., 2022). Gambar nanoemulsi ekstrak kulit manggis dapat dilihat pada Gambar  2. Data ukuran partikel, indeks polidispersitas  dan  zeta  potensial  nanoemulsi  ditun- jukkan pada Tabel 5. Berdasarkan Tabel 5, diketahui bahwa  ada  perbedaan  signifikan  pada  parameter ukuran partikel nanoemulsi, dan tidak ada perbedaan signifikan pada parameter indeks polidispersitas dan zeta  potensial.  Ukuran  partikel  nanoemulsi  ekstrak kulit  manggis  berkisar  antara  10,58 –13,18  nm,  de- ngan  indeks  polidispersitas  berkisar  antara  0,27 – 0,29, dan zeta potensial berkisar antara -2,10 –(-2,34) mV.
Ukuran  partikel  (10,58  nm),  dan  indeks  poli- dispersitas  (0,27)  nanoemulsi  yang  dihasilkan  dari penelitian  ini  lebih  kecil  dan  berbeda  nyata  secara signifikan dibandingkan dengan penelitian Ningsih et al. (2017) yaitu ukuran partikel 285,20±5,99 nm dan indeks  polidispersitas  0,46  dengan  metode  energi rendah.  Hal  ini  menunjukkan  pembuatan  nano- partikel  dengan  metode  energi  tinggi  menggunakan Ultra-Turrax  homogenizer  lebih  baik  dibandingkan dengan  penggunaan  metode  energi  rendah.  Indeks polidispersitas  menunjukkan  tingkat  keseragaman distribusi ukuran partikel nanoemulsi dengan skala 0 – 1.  Indeks  polidispersitas  nanoemulsi  di  bawah  0,3 pada  aplikasi  penghantaran  senyawa  bioaktif  me- nunjukkan  keseragaman  partikel  yang  baik  (Putri et al., 2017),  sedangkan  indeks  polidispersitas  di  atas 0,7 menunjukkan distribusi ukuran partikel yang tidak seragam (Danaei et al., 2018).
Salah  satu  faktor  yang  paling  berpengaruh dalam  menghasilkan  ukuran  partikel  nanoemulsi yang  kecil  adalah  jenis  surfaktan.  Surfaktan  dapat diklasifikasikan  berdasarkan  geometri  molekul,  dan nilai keseimbangan hidrofilik-lipofilik (HLB) (Israelachvili,  2011).  Jenis  surfaktan  yang  sering digunakan pada proses nanoemulsi adalah surfaktan nonionik  (tidak  memiliki  muatan).  Surfakatan  non- ionik  memiliki  kemampuan  afinitas  yang  mendekati fase  air  dan  minyak,  menurunkan  tegangan  permu- kaan, menghasilkan muatan droplet yang kecil tanpa memengaruhi oksidasi sampel (Walker et al., 2017), bersifat  aman, biocompatible dan  tidak  dipengaruhi pH medium (Dib et al., 2021).
Keterangan:  A  =  Tween  20;  B  =  Tween  80;  C  =  Tween 80:Tween 20
Note: A = Tween 20; B = Tween 80; C = Tween 80:Tween 20
Gambar 2.  Nanoemulsi ekstrak kulit manggis dengan menggunakan  jenis emulsifier yang  ber- beda

## Figure 2.  Nanoemulsion of mangosteen rind extract resulted from different emulsifier
Sifat  surfaktan  bergantung  pada  nilai  kese- imbangan  hidrofilik-lipofilik  (HLB)  dari  pengemulsi, semakin  besar  nilai  HLB  maka  surfaktan  semakin bersifat  hidrofilik,  sebaliknya  semakin  rendah  nilai HLB maka surfaktan semakin bersifat lipofilik. Tween 80  memiliki  HLB  15,  Tween  20  memiliki  HLB  16,7, dan Tween 80:Tween 20 memiliki HLB 15,85 (Zhou, 2022).  Menurut  Costa et al. (2014),  formulasi  nano- emulsi  dipengaruhi  oleh  nilai  HLB  yang  sesuai dengan  fase  minyak  yang  digunakan.  Penggunaan
A
B
C
ekstrak  etanol  70%  yang  bersifat  semi  polar  dan cenderung  bersifat  hidrofilik,  menyebabkan  penggu- naan  Tween  20  yang  bersifat  lebih  hidrofilik  meng- hasilkan  ukuran  partikel,  aktivitas  antioksidan,  dan total  xanthone  nanoemulsi  yang  lebih  baik  diban- dingkan perlakuan Tween 80, dan kombinasi Tween 80  dan  Tween  20.  Tween  80  memiliki  jumlah  rantai hidrokarbon yang lebih panjang dari pada Tween 20. Makin panjang rantai hidrokarbon, makin bertambah bagian molekul yang bersifat nonpolar, dan mening- katnya  koefisien  partisi  lemak  (Sarungallo et  al., 2014).
Perlakuan  jenis emulsifier memberikan  perbe- daan  hasil  yang  signifikan  terhadap  kapasitas  anti- oksidan, total fenolik, dan total xanthone nanoemulsi ekstrak kulit manggis ( p <0,05). Data kapasitas anti- oksidan, total fenolik, dan total xanthone nanoemulsi ekstrak  kulit  manggis  dapat  dilihat  pada  Tabel  6. Nanoemulsi ekstrak kulit manggis memiliki kapasitas antioksidan  berkisar  antara  583,29 –523,64 µ g AEAC/mL  sampel,  total  fenolik  berkisar  antara 425,92 –503,68 µ g  GAE/mL  sampel,  dan  total  xan- thone  berkisar  antara  24,49 –35,28 µ g/mL  sampel. Nanoemulsi Tween 20 menghasilkan kapasitas anti- oksidan, total fenolik, dan total xanthone nanoemulsi
yang  lebih  tinggi  dibandingkan  nanoemulsi  Tween 80, dan kombinasi Tween 80 dan Tween 20. Peng- gunaan ekstrak etanol 70% yang bersifat semipolar menyebabkan penggunaan Tween 20 yang memiliki sisi hidrofilik yang lebih banyak menghasilkan ukuran partikel yang lebih kecil dibandingkan Tween 80. Hal ini disebabkan karena adanya kesesuaian antar ting- kat  kepolaran  antara  ekstrak  dan  jenis  surfaktan yang  digunakan.  Pada  sintesis  nanoemulsi  hanya digunakan  10%  ekstrak  kulit  manggis  dari  total  for- mula nanoemulsi (80% air, dan 10% surfaktan), se- hingga  menyebabkan  total  xanthone  nanoemulsi ekstrak kulit manggis menjadi lebih kecil dibanding- kan total xanthone ekstrak kulit manggis.
Perlakuan  jenis emulsifier memberikan  perbe- daan  hasil  yang  signifikan  terhadap  pH  dan  warna nanoemulsi ekstrak kulit manggis ( p <0,05). Data pH dan  warna  nanoemulsi  ekstrak  kulit  manggis  dapat dilihat  pada  Tabel  7.  pH  nanoemulsi  ekstrak  kulit manggis  berkisar  antara  3,74 –4,05.  Nanoemulsi ekstrak  kulit  manggis  berwarna  kuning  kemerahan dengan  kecerahan  warna  nanoemulsi  Tween  80 lebih  cerah  dibandingkan emulsifier Tween  20,  dan kombinasi Tween 80 dan Tween 20.
Tabel 5.  Ukuran partikel, indeks polidispersitas, dan zeta potensial nanoemulsi Table 5.  Particle size, polidispersity index, and zeta potential of nanoemulsion
Sampel ( Sample ) Ukuran Partikel nm ( Particle Size nm ) Indeks Polidispersitas ( Polidispersity Index ) Zeta Potensial mV ( Zeta Potential mV ) Nanoemulsi Tween 20
( Tween 20 Nanoemulsion ) 10.58±1.25 a * 0.27±0.03 -2.34±0.46 Nanoemulsi Tween 80 ( Tween 20 Nanoemulsion ) 11.33±0.40 a 0.28±0.01 -2.10±1.49 Nanoemulsi Tween 80: Tween 20 ( Tween 80:Tween 20 Nanoemulsion ) 13.18±1.85 b 0.29±0.04 -2.28±1.40
Keterangan: Nilai = rata-rata±SD, (n=6); *Perbedaan notasi superskrip menunjukkan perbedaan nyata secara signifikan ( p <0,05) Note: Value = mean±SD, (n=6); *Different superscript indicates significant different (p<0.05)

## Tabel 6.  Aktivitas antioksidan, total fenol, dan total xanthone nanoemulsi
Table 6.  Antioxidant activity, total phenolic, and total xanthone of nanoemulsion
Sampel ( Sample )
Kapasitas Antioksidan ( µ g AEAC/mL sampel) Antioxidant Capacity (µg AEAC/mL sample) Total Fenol ( µ g GAE/mL sampel) Total Phenolic Content (µg GAE/mL sample) Total Xanthone ( µ g/mL sampel) Total Xanthone
(µg/mL sample)
Nanoemulsi Tween 20 ( Tween 20 Nanoemulsion ) 523.64±2.44 a * 503.68±0.96 a 35.28±0.04 a Nanoemulsi Tween 80 ( Tween 80 Nanoemulsion ) 499.71±2.02 b 435.00±1.75 b 25.95±0.05 b Nanoemulsi Tween 80:Tween 20 ( Tween 80:Tween20 Nanoemulsion ) 483.29±2.97 c 425.92±0.90 c 24.49±0.07 c
Keterangan: Nilai = rata-rata±SD, (n=4); *Perbedaan notasi superskrip menunjukkan perbedaan nyata secara signifikan ( p <0,05)
Note: Value = mean±SD, (n=4); *Different superscript indicates significant different (p<0.05)

## Tabel 7.  Warna nanoemulsi

## Table 7.  Color of nanoemulsion
Sampel ( Sample ) pH Parameter Warna ( Color Parameter ) L a b °Hue Deskripsi Warna ( Color Description ) Nanoemulsi Tween 20 ( Tween 20 Nanoemulsion) 4.02±0.01 a 56.95±5.03 a 4.83±0.71 a 29.59±1.14 a 80.73±1.39 a Kuning kemerahan ( Reddish yellow ) Nanoemulsi Tween 80 ( Tween 20 Nanoemulsion ) 3.74±0.01 b 74.96±1.58 b 2.51±0.31 b 36.39±0.87 b 86.05±0.50 b Kuning kemerahan ( Reddish yellow ) Naoemulsi Tween 80:Tween 20 ( Tween 80:Tween 20 Nanoemulsion ) 4.05±0.0.3 a 61.44±1.81 a 4.58±1.00 a 34.78±1.60 b 82.31±1.81 a Kuning kemerahan ( Reddish yellow )
Keterangan: Nilai = rata-rata±SD, (n=4); *Perbedaan notasi superskrip menunjukkan perbedaan nyata secara signifikan ( p <0,05)
Note: Value = mean±SD, (n=4); *Different superscript indicates significant different (p<0.05)

## KESIMPULAN
Penggunaan  etanol  70%  pada  ekstraksi  kulit manggis  memberikan  hasil  pengujian  terbaik,  yaitu persentase  rendemen  40,96±0,51%,  aktivitas  anti- oksidan  5708,33±159,57 µ g  AEAC/mL  sampel,  dan total  xanthone  373,84±6,49 µ g/mL  sampel.  Peng- gunaan  Tween  20  pada  tahap  pembuatan  nano- emulsi  memberikan  hasil  pengujian  terbaik,  yaitu ukuran  partikel  10,58±1,25  nm,  indeks  polidispersi- tas 0,27±0,03, zeta potensial -2,34±0,46 mV dan total xanthone  35,28±0,04 µ g/mL  sampel.  Diperlukan teknologi  enkapsulasi  untuk  melindungi  komponen bioaktif  dan  menguji  ketahanan  sediaan  enkapsulat terhadap proses pengolahan pangan

## DAFTAR PUSTAKA
Abuzaid AS, Sukandar EY, Kurniati NF, Adnyana IK. 2016. Preventive effect on obesity of mangosteen ( Garcinia mangostana L.) pericarp ethanolic  extract  by  reduction  of  fatty  acid synthase  level  in  monosodium  glutamate  and high-calorie diet-induced male wistar rats. Asian J Pharm Clin Res 9: 257 –260.
Ahmed  IAM,  Al-Juhaimi  F,  Adisa  AR,  Adiamo  OQ, Babiker EE, Osman MA, Gassem MA, Ghafoor K,  Alqah  HAS,  Elkareem  MA.  2020.  Optimiza- tion  of  ultrasound-assisted  extraction  of  phe- nolic  compounds  and  antioxidant  activity  from Argel ( Solenostemma argel Hayne) leaves using response  surface  methodology  (RSM).  J  Food Sci Technol 57: 3071 –3080. https://doi. org/10.1007/s13197-020-04340-6
Aizat  WM,  Ahmad-Hashim  FH,  Jaafar  SNS.  2019. Valorization  of  mangosteen,  “The  Queen  of Fruits,” and new advances in postharvest and in food  and  engineering  applications:  A  review.  J Adv  Res  20:  61 –70. https://doi.org/1016/j.jare. 2019.05.005
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2018.  Statisitk  Tana- man Buah-buahan dan Sayuran Tahunan Indo- nesia 2018. Jakarta.
Costa IC,  Rodrigues  RF,  Almeida  FB,  Favacho  HA, Falcão  DQ,  Ferreira  AM,  Vilhena  JCE, Florentino  AC,  Carvalho  JCT,  Fernandes  CP. 2014.  Development  of  jojoba  oil  ( Simmondsia chinensis (Link)  C.K.  Schneid.)  based  nano- emulsions. Lat Am J Pharm 33: 459 –463.
Danaei  M,  Dehghankhold  M,  Ataei  S,  Davarani  FH, Javanmard R, Dokhani A, Khorasani S, Mozafari MR.  2018.  Impact  of  particle  size  and polydispersity  index  on  the  clinical  applications of  lipidic  nanocarrier  systems.  Pharmaceutics 10:  57. https://doi.org/10.3390/pharmaceutics1 0020057
Dewandari  KT,  Yuliani  S,  Yasni  S.  2013.  Ekstraksi dan  karakterisasi  nanopartikel  ekstrak  sirih merah ( Piper crocatum ). J Pascapanen 10: 58 – 65.
Dib  N,  Lépori  CMO,  Correa  NM,  Silber  JJ,  Falcone RD, García-Río L. 2021. Biocompatible solvents and  ionic  liquid-based  surfactants  as  sustain- able  components  to  formulate  environmentally friendly  organized  systems.  Polymers  (Basel) 13:  1378. https://doi.org/10.3390/polym130913
78
Direktorat Jenderal Hortikultura Kementerian Pertanian.  2014.  Statistik  Produksi  Hostikultura
Tahun 2013. Jakarta.
https://doi.org/10.6066/jtip.2023.34.1.109
Fadimu  GJ,  Ghafoor  K,  Babiker  EE,  Al-Juhaimi  F, Abdulraheem RA, Adenekan
MK. 2020.
Ultrasound-assisted process for optimal recovery  of  phenolic  compounds  from  water- melon  ( Citrullus  lanatus )  seed  and  peel.  Food Measure  14:  1784 –1793. https://doi.org/10.10 07/s11694-020-00426-z
Guttoff  M,  Saberi  AH,  Mcclements  DJ.  2015. Formation  of  vitamin  D  nanoemulsion-based delivery  systems  by  spontaneous  emulsi- fication:  Factors  affecting  particle  size  and stability.  Food  Chem  171:117 –122. https://doi. org/10.1016/j.foodchem.2014.08.087
Herbianto  AS.  2018.  Pengaruh  perbedaan  konsen- trasi  surfaktan  terhadap  karakter  fisik  dan  pH nanoemulsi  pencerah  kulit.  Calyptra  J  Ilmu Mahasiswa Univ Surabaya 7: 736 –746.
Hutchings JB. 1999. Food Color and Appearance. Ed ke-2. 238-326. Springer, New York.
Israelachvili  JN.  2011.  Intermolecular  and  Surface Forces. Ed ke-3. 540. Academic Press, London.
Kok  SL,  Lee  WJ,  Smith  RL,  Suleiman  N,  Jom  KN, Vangnai  K,  Bin-Sharaai  AH,  Chong  GH.  2021. Role of virgin coconut oil (VCO) as co-extractant for  obtaining  xanthones  from  mangosteen ( Garcinia mangostana L.) pericarp with supercritical  carbon  dioxide  extraction.  J Supercrit  Fluids  176:  105305. https://doi.org/ 10.1016/j.supflu.2021.105305
Kotyla T, Kuo F, Moolchandani V, Wilson T, Nicolosi R.  2008.  Increased  bioavailability  of  a  trans- dermal  application  of  a  nano-sized  emulsion preparation. Int  J  Pharm  347:  144 –148. https:// doi.org/10.1016/j.ijpharm.2007.06.045
Limphapayom  W,  Satayawut  K,  Wattanavichit  W, Pisalwadcharin A, Sukhasem S. 2017. Develop- ment  of  technologies  for  xanthone  powder production from mangosteen. Acta Hortic 1186: 185 –187. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.20 17.1186.28
Mulia  K,  Putri  G,  Krisanti  E.  2018.  Encapsulation  of mangosteen  extract  in  virgin  coconut  oil  based nanoemulsions:  Preparation  and  characteriza- tion for topical formulation. Mater Sci Forum 929: 234 –242. https://doi.org/10.4028/www.scientific. net/MSF.929.234
Mustafa  A,  Turner  C.  2011.  Pressurized  liquid extraction  as  a  green  approach  in  food  and herbal  plants  extraction:  A  review.  Anal  Chim Acta  703:  8 –18. https://doi.org/10.1016/j.aca. 2011.07.018
Niknam  SM,  Escudero  I,  Benito  JM.  2020. Formulation  and  preparation  of  water-in-oil-in- water  emulsions  loaded  with  a  phenolic-rich inner  aqueous  phase  by  application  of  high
energy  emulsification  methods.  Foods  9:  1411. https://doi.org/10.3390/foods9101411
Ningsih  N,  Yasni  S,  Yuliani  S.  2017.  Sintesis  nano- partikel ekstrak kulit manggis merah dan kajian sifat fungsional produk enkapsulasinya. J Teknol Industri  Pangan  28:  27 –35. https://doi.org/10. 6066/jtip.2017.28.1.27
Ovalle-Magallanes  B,  Eugenio-Pérez  D,  Pedraza- Chaverri  J.  2017.  Medicinal  properties  of mangosteen  ( Garcinia  mangostana L.):  A  com- prehensive  update.  Food  Chem  Toxicol  109: 102 –122. https://doi.org/10.1016/j.fct.2017.08.0
21
Perez-Esteve  E,  Bernardos  A,  Martinez-Manez  R, Barat  JM.  2013.  Nanotechnology  in  the development  of  novel  functional  foods  or  their package. An overview based in patent analysis. Recent  Pat  Food  Nutr  Agric  5:  35 –43. https://doi.org/10.2174/2212798411305010006
Permatasari  NA,  Deofsila  YK.  2021.  Perubahan kualitas  bubuk  pewarna  alami  buah  buni ( Antidsemma  bunius (L)  Spreng)  selama penyimpanan  dengan  menggunakan  metode akselerasi. J Teknol Industri Pertanian 31: 176 – 189. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2021.
31.2.176
Petiwala  SM,  Li  G,  Ramaiya  A,  Kumar  A,  Gill  RK, Saksena S, Johnson JJ. 2014. Pharmacokinetic characterization of mangosteen ( Garcinia mangostana L.)  fruit  extract  standardized  to  α- mangostin in C57BL/6 mice. Nutr Res 34: 336 – 345. https://doi.org/10.1016/j.nutres.2014.03.0 02
Pratiwi L, Fudholi A, Martien R, Pramono S. 2018. Uji stabilitas fisik dan kimia sediaan SNEDDS ( Self- nanoemulsifying  Drug  Delivery  System )  dan nanoemulsi  fraksi  etil  asetat  kulit  manggis ( Garcinia  mangostana L.).  Trad  Med  J  23:  84 –
90. https://doi.org/10.22146/mot.28533
Putri DCA, Dwiastuti R, Marchaban M, Nugroho AK. 2017.  Optimization  of  mixing  temperature  and sonication  duration  in  liposome  preparation.  J Farmasi Sains Komunitas 14: 79 –85. https://doi. org/10.24071/jpsc.142728
Şahin  S,  Şamli  R.  2013.  Optimization  of  olive  leaf extract  obtained  by  ultrasound-assisted  ex- traction  with  response  surface  methodology. Ultrason  Sonochem  20:  595 –602. https://doi. org/10.1016/j.ultsonch.2012.07.029
Salvia-Trujillo  L,  Martin-Belloso  O,  McClements  DJ. 2016.  Excipient  nanoemulsions  for  improving oral  bioavailability  of  bioactives.  Nanomaterials (Basel)  6:  17. https://doi.org/10.3390/nano6010 017
Salvia-Trujillo  L,  Soliva-Fortuny  R,  Rojas-Graü  MA, McClements DJ, Martín-Belloso O. 2017. Edible nanoemulsions as carriers of active ingredients: A  review.  Annu  Rev  Food  Sci  Technol  8:  439 – 466. https://doi.org/10.1146/annurev-food-0302
16-025908
Sarungallo  ZL,  Murtiningrum,  Uhi  HT,  Roreng  MK, Pongsibidang  A.  2014.  Sifat  organoleptik,  sifat fisik,  serta  kadar β-karoten  dan  α-tokoferol emulsi  buah  merah  ( Pandanus  conoideus ). agriTECH 34: 177 –183.
Shiddiqi  QYA,  Karisma  AD,  Machmudah  S, Widiyastuti W, Nurtono T, Winardi S,
Wahyudiono  W,  Goto  M.  2014.  Effect  of hydrothermal extraction condition on the content of  phenolic  compound  extracted  from  rind  of mangosteen  ( Garcinia  mangostana )  and  its antioxidant  efficiency.  IPTEK  J  Technol  Sci  25: 54-59.
Simões LS, Madalena DA, Pinheiro AC, Teixeira JA, Vicente AA, Ramos ÓL. 2017. Micro- and nano bio-based  delivery  systems  for  food  appli- cations: In  vitro behavior.  Adv  Colloid  Interface Sci.  243:  23 –45. https://doi.org/10.1016/j.cis. 2017.02.010
Suttirak  W,  Manurakchinakorn  S.  2014. In  vitro antioxidant  properties  of  mangosteen  peel extract.  J  Food  Sci  Technol  51:  3546 –3558. https://doi.org/10.1007/s13197-012-0887-5
Tonkur  H,  Can  MF,  Sabah  E.  2022.  Rheological behavior of sepiolite suspensions homogenized by  ultra-turrax  high-speed  homogenizer.  Physi- cochem  Probl  Miner  Process  58:  153415. https://doi.org/10.37190/ppmp/153415
Walker RM, Gumus CE, Decker EA, McClements DJ. 2017.  Improvements  in  the  formation  and stability of fish oil-in-water nanoemulsions using carrier oils: MCT, thyme oil, & lemon oil. J Food Eng  211:  60 –68. https://doi.org/10.1016/j.jfood eng.2017.05.004
Wilson  RJ,  Li  Y,  Yang  G,  Zhao  CX.  2022.
Nanoemulsions  for  drug  delivery.  Particuology 64:  85 –97. https://doi.org/10.1016/j.partic.2021. 05.009
Zhang L, Ying S, Keji T, Putheti R. 2009. Ultrasound- assisted  extraction  flavonoids  from  Lotus ( Nelumbo nuficera Gaertn) leaf and evaluation of its anti-fatigue activity. Int J Phys Sci 4: 418 –422.
Zhou Y. 2022. Research progress in preparation, sta- bility  and  application  of  nanoemulsion.  J  Phys Conf Ser 2152: 012044. https://doi.org/10.1088/ 1742-6596/2152/1/012044
Zhuang  B,  Ramanauskaite  G,  Koa  ZY,  Wang  ZG. 2021. Like dissolves like: A first-principles theo- ry for predicting liquid miscibility and mixture di- electric  constant.  Sci  Adv  7:  eabe7275. https:// doi.org/10.1126/sciadv.abe7275