## TIPOLOGI RUANG PADA GUDANG PENGOLAHAN KOPI KABUPATEN BENER MERIAH
(STUDI KASUS KECAMATAN BUKIT)
Thiyah Amlina 1 , Soraya Masthura Hassan* 2 , Dela Andriani
1 Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Malikussaleh, Email : thiyah.180160120@mhs.unimal.ac.id
2 Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Malikussaleh, Email : soraya.masthura@unimal.ac.id
3 Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Malikussaleh, Email : dela.andriani@unimal.ac.id
* Corresponding author
To cite this article: Thiyah Amlina, Soraya Masthura Hassan, Dela Andriani, (2023), TIPOLOGI RUANG PADA GUDANG  PENGOLAHAN  KOPI  KABUPATEN  BENER  MERIAH  (STUDI  KASUS  KECAMATAN  BUKIT), Jurnal Ilmiah Arsitektur, 13(1), 42-54

## Author information
Thiyah Amlina, fokus riset bidang Teori Penelitian Arsitektur. ORCID : -, Scopus ID : -, Sinta ID : - Soraya Masthura Hassan : fokus riset bidang Teori Perancangan Arsitektur dan Perilaku Arsitektur. ORCID ID : 0000-0003-2475-5080, Scopus ID : -, Sinta ID : 6651621 Dela Adriani : fokus riset bidang Perancangan Arsitektur dan Perilaku Arsitektur. ORCID ID : 0000-0003-0055-5498, Scopus ID : -, Sinta ID : 6736367

## Homepage Information
Journal homepage : https://ojs.unsiq.ac.id/index.php/jiars Volume homepage : https://ojs.unsiq.ac.id/index.php/jiars/issue/view/285 Article homepage : https://ojs.unsiq.ac.id/index.php/jiars/article/view/3598

## TIPOLOGI RUANG PADA GUDANG PENGOLAHAN KOPI KABUPATEN BENER MERIAH
(STUDI KASUS KECAMATAN BUKIT)
Thiyah Amlina 1 , Soraya Masthura Hassan* 2 , Dela Andriani
1 Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Malikussaleh, Email : thiyah.180160120@mhs.unimal.ac.id
2 Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Malikussaleh, Email : soraya.masthura@unimal.ac.id
3 Program Studi Arsitektur, Fakultas Teknik, Universitas Malikussaleh, Email : dela.andriani@unimal.ac.id
INFO ARTIKEL ABSTRAK Riwayat Artikel : Diterima : 15 November 2022 Direvisi : 15 Mei 2023 Disetujui : 19 Mei 2023 Diterbitkan : 30 Juni 2023
Banyaknya penikmat kopi dari berbagai lapisan masyarakat juga  meningkatkan  produktivitas  pengolahan  kopi,  dan gudang pengolahan kopi merupakan salah satu bangunan yang  memudahkan  proses  produksi  kopi,  sehingga  lebih mudah mempersiapkan kopi menjadi bubuk, ekspor ke luar negeri  dan  penggunaan bahan mentah  untuk  produk  lain. Lokasi  penelitian  gudang  pengolahan  kopi  dilakukan  di Kecamatan  Bukit,  Kabupaten  Bener  Meriah,  Aceh  yang merupakan salah satu perkebunan kopi terbesar ketiga dan dengan  akses  yang  mudah.  Tujuan  penelitian  ini  adalah mendeskripsikan tipe gudang pengolahan kopi berdasarkan  pola  spasial  pada  tahapan  pengolahan  kopi berdasarkan  hasil  kajian.  Penelitian  ini  menggunakan pendekatan  kualitatif  deskriptif  dan  data  yang  diperoleh adalah dari observasi langsung dan observasi subjek. Untuk  menentukan  sampel  penelitian  digunakan purposive sampling dalam pemilihan sampelnnya. Parameter  penelitian  ini  mempertimbangkan  tipologi ruangan  berdasarkan  proses  pengolahan  kopi  untuk menentukan  ruangan  apa  saja  yang  terdapat  di  setiap gudang. Hasil  dari  penelitian  ini  berupa  tipe  gudang pengolahan kopi berdasarkan hasil penelitian.
Kata Kunci : gudang,  pengolahan  kopi, ruang, tipologi
ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article History : Received : November 15, 2022 Revised : May 15, 2023 Accepted : May 19, 2023 Publsihed: June 30, 2023
The  number  of  coffee connoisseurs from various  walks  of life as well increase productivity of coffee processing , and processing warehouses Coffee is one of the buildings that facilitate coffee production  process,  making  it  easier  to prepare Coffee into Powder, Export Abroad and the use of raw materials for other products . The location of the coffee processing warehouse research is carried out in Bukit District, Bener Meriah  Regency  ,  Aceh  is  one  of  the third largest coffee plantations and with easy access . The purpose  of  this  study is to  describe  the  type  of warehouse Coffee processing based on spatial patterns at stages Processing coffee  based  on  the  results  of  the study. This research uses a descriptive qualitative approach and The data obtained are from direct
Keywords: Coffee processing, Production space, space, typology
observation  and  subject  observation  . To  determine  the research sample, purposive sampling is used deep selection of nnya samples. The parameters of this study  consider  the  typology  of  the  room  based  on Coffee processing  process  to determine  what room  only those  in  each  warehouse. The  results of this  study are  in the  form  of a  type  of  coffee processing warehouse  based on the results of the study.

## PENDAHULUAN
Kopi  merupakan  salah  satu  minuman yang  banyak  diminati  oleh  banyak  orang,  baik dari  kalangan  remaja  hingga  lansia,  dan  kopi merupakan  salah  satu  komoditi  perkebunan yang  diharapkan  mampu  meningkatkan  nilai devisa  ekspor  Indonesia,  (Risandewi,  2013). Provinsi  Aceh  merupakan  salah  satu  Provinsi penghasil kopi arabika di Indonesia (Juliaviani et al, 2017). Salah satu penghasil kopi terbesarnya adalah  Kabupaten  Bener  Meriah.  Menurut Ramadhan  dan  Syarifudin  (2021)  Kabupaten Bener  Meriah  merupakan  sentra  penghasil tanaman  kopi  di  Provinsi  Aceh,  dan  areal tersebut  tersebar  di  seluruh  kecamatan  yang ada pada Kabupaten Bener Meriah. Salah satu kopi  yang  paling  banyak  dihasilkan  dari Kabupaten  ini  adalah  kopi  jenis  arabika  yang dikenal dengan sebutan kopi arabika khas Gayo dan  tingginya  jumlah  ekspor  maka  banyak terdapat  gudang  pengolahan  kopi  sebagai sarana  untuk  memproduksi  kopi  di  Kabupaten Bener Meriah.
Gudang  pengolahan  kopi  memiliki proses pengolahan yang hampir sama, terdapat beberapa  tipe  gudang  yang  berbeda  dengan denah  lantai  yang  lebih  luas,  model  ruangan yang berbeda, dan penempatan peralatan/mesin pada proses pengolahan yang berbeda,  yang  dipengaruhi  oleh  perbedaan metode  pengolahan  kopi  dan  faktor  keadaan ekonomi pemilik gudang.
Salah  satu  studi  kasus untuk  penelitian  ini berlokasi di Kecamatan Bukit Kabupaten Bener Meriah. Alasan memilih kecamatan Bukit karena kecamatan  ini  memiliki  kawasan lahan kopi terluas  ketiga  di  Kabupaten  Bener  Meriah  dan mudahnya  akses  produktivitas  industri  kopi serta kecamatan ini juga merupakan salah satu pusat  perdagangan  dan  pengolahan  kopi  di Kabupaten Bener Meriah. Ada total 40 desa di Kecamatan Bukit dengan tiga pemukiman yaitu Teritit,  Simpang  Tiga  dan  Redelong.  Pada dasarnya  gudang-gudang  kopi  di  kawasan  ini memiliki  pola  tata  ruang  dan  tata  ruang  yang hampir  sama  karena  proses  dan  langkah
pengolahannya  sama  yaitu  menggunakan teknik semi basah pada proses pengolahannya. Dengan  adanya  potensi  pada Kecamatan  Bukit,  Kabupaten  Bener  Meriah, penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui bagaimana  tipe  ruang  dan layout pada  setiap sampel gudang pengolahan kopi.
Adapun  rumusan  masalah  pada  penelitian ini  adalah  bagaimana  tipologi  ruang  pada gudang  pengolahan  kopi  berdasarkan  proses pengolahannya.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk mendeskripsikan tipe gudang pengolahan kopi  berdasarkan  pola  ruang  gudang  dalam proses  pengolahan  kopi  berdasarkan  hasil penelitian yang telah dilakukan.
Tipologi  berasal  dari  dua  suku  kata  yaitu Tipo yang  berarti  pengelompokkan  dan Logos yang  memiliki  arti  ilmu  atau  bidang  keilmuan. Jadi  tipologi  adalah  ilmu  yang  mempelajari pengelompokkan  suatu  benda  dan  makhluk secara umum.
Menurut Iswati (2003:124) dalam Damayanti,  Nugroho,  dan  Santoso  (2017)), Tipologi  adalah  studi  tentang  tipe  dengan kegiatan  kategorisasi  dan  klasifikasi  untuk menghasilkan  tipe,  kegiatan    kategori  dan  tipe tersebut sekaligus dapat dilihat keragaman dan keseragamannya.  Menurut  Monea  (1979) dalam  Mirsa,  Halawa  Evi  Lina  dan  Fahrizal (2020), menambahkan makna tipologi merupakan sebuah
konsep yang mendeskripsikan  kelompok  karakteristik  objek yang memiliki persamaan sifat-sifat dasar. Dan pada arsitekturalnya tipologi mencari kesamaan dan perbandingan untuk mengidentifikasi klasifikasi  khusus  yang  dilihat  adalah  dari bentuk  bangunan,  sifat  dasar  objek  bangunan, asal usul sejarah, dan mengetahui ide awal dari suatu komposisi suatu objek arsitekturalnya.
Tipologi bangunan menurut Anthony Vidler dalam Damayanti et al., (2017), adalah sebuah studi/penyelidikan tentang penggabungan elemen-elemen  yang  memungkinkan  untuk mencapai/mendapatkan  klasifikasi  organisme arsitektur  melalui  tipe-tipe.
Menurut Rafael Moneo dalam Damayanti et al., (2017),  analisa  tipologi  dibagi  menjadi  3  fase yaitu:
a.  Menganalisa tipologi dengan cara menggali dari sejarah untuk mengetahui ide  awal  dari  suatu  komposisi  atau dengan  kata  lain  mengetahui  asal-usul atau kejadian suatu objek arsitektural. b.  Menganalisa tipologi dengan cara mengetahui fungsi suatu objek.
Menganalisa  tipologi  dengan  cara  mencari bentuk  sederhana  suatu  bangunan  melalui pencarian bangun dasar serta sifat dasarnya.
Adapun  objek  penelitian  yang  akan dilihat  tipologinya  adalah  sebuah  gudang pengolahan kopi. Menurut Sriyanto dkk (2009), dalam  Sapruwan  (2017),  gudang  sebagai fasilitas penyimpanan merupakan aktivitas yang mempengaruhi  lancarnya  kegiatan  produksi karena  memegang  fungsi  sebagai  distributor. Dengan  demikian  dapat  dirumuskan  gudang adalah  suatu  tempat  penyimpanan  barang- barang  sebelum  barang  tersebut  digunakan ataupun dikeluarkan untuk tujuan tertentu.
Untuk kelancaran sebuah gudang terdapat  beberapa  cara  yang  dapat  dilakukan untuk  mencapai  kelancaran  proses  produksi, salah  satunya  melalui  sistem  penyimpanan material yang baik. Sebagai contoh, keberadaan  gudang  bahan  baku  dalam  pabrik akan menjamin ketersediaan bahan baku pada waktu  yang  tepat  dan  jumlah  yang  tepat sehingga  mempengaruhi  kelancaran  proses produksi  sampai  menghasilkan  barang  akhir dan  diterima  oleh  konsumen,  menurut  Juliana dan Handayani, (2016).
Adapun  ruang  yang  dilihat  dalam menentukan  tipologi  ruang  pada  gudang pengolahan  kopi  adalah  ruang  berdasarkan tahapan  pengolahan  kopi  pada  gudang. Pengolahan kopi yang dilakukan menggunakan cara  kering,  cara  basah,  dan  semi  basah. Karena  mayoritas  kopi  di  Kecamatan  Bukit, Kabupaten  Bener  Meriah  adalah  kopi  Arabika maka  cara  yang  dipakai  dalam  mengolah kopinya adalah menggunakan cara semi basah.

## METODE
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian adalah pendekatan kualitatif deskriptif dan data yang  diperoleh  ialah  dengan  cara  observasi serta  mengamati  objeknya  secara  langsung. Menurut  Sugiyono  (2012,2-3),  dalam  S.Putri, (2013), mengungkapkan dalam penelitian kualitatif,  yang  menjadi  instrumennya  adalah peneliti itu sendiri sehingga untuk fapat menjadi
instrumen  maka  peneliti  harus  memiliki  bekal teori dan wawasan yang luas, sehingga mampu bertanya, menganalisis, memotret, dan mengkonstruksi obyek yang diteliti menjadi lebih jelas dan bermakna. Dalam penelitian ini metode yang digunakan dalam pemilihan sampel adalah dengan  cara purposive  sampling dengan mengambil  objeknya  yaitu  gudang  pengolahan kopi  di  Kecamatan  Bukit,  Kabupaten  Bener Meriah.
Menurut  Rai  dan  Thapa  (2015), purposive sampling mewakili beberapa teknik pengambilan sampel  non-probabilitas yang  berbeda, metode ini juga dikenal sebagai judgement, selectif dan subyektif  sampling yaitu  bergantung  pada penilaian  peneliti  dalam  memilih  unit/elemen seperti  orang,  kasus/organisasi,  dan  beberapa potongan data.

## Gambar 2. 1 Objek penelitian Sumber : google, 2016
Total  populasi  gudang  yang  terdapat pada  Kecamatan  Bukit  adalah  berjumlah  11 gudang  dan  yang  dapat  dijadikan  sampel adalah berjumlah 7 gudang.  Adapun 4 gudang yang  tidak  dapat  dapat  dijadikan  sampel memiliki alasan yaitu Pemilik gudang kopi tidak mengizinkan  gudangnya  dijadikan  sebagai objek  penelitian  (gudang  bersifat  privasi), Gudang pengolahan kopi tidak beroperasi lagi, Akses masuk gudang yang sulit. Berikut adalah lokasi  sampel  gudang  di  Kecamatan  Bukit, Kabupaten Bener Meriah.
Gambar 2.1 Peta sampel gudang Sumber : analisis, 2022
Adapun  variabel  penelitian  ini  mengacu pada  tipe  pola  ruang  berdasarkan  proses tahapan dalam mengolah kopi dan layout pada gudang.  Objek  bangunannya  adalah  gudang pengolahan kopi, Kecamatan Bukit, Kabupaten Bener Meriah.
Tabel 2.1 Variabel penelitian Variabel Parameter (pengolahan kopi) Pengamatan Objek ruang Tata letak Pola ruang pada gudang (zonasi) Ruang yang difungsikan sebagai aktivitas dalam proses pengolahan kopi. Ruang dan layout pada gudang.
(Sumber : analisis, 2022)
Menurut  Alhamid  dan  Anufia  (2019) Instrumen  pengumpulan  data  adalah  alat yang digunakan  untuk  mengukur  data  yang  hendak dikumpulkan.  Penelitian  tipologi  yang  menjadi instrumennya adalah tipologi itu sendiri, dengan metode  pendekatan  tipologi  maka  akan ditemukan bagaimana tipe atau klasifikasi objek pada  gudang  pengolahan  kopi  ini.  Untuk mendapatkan  tipenya  yaitu  dengan  mengikuti variabel  dan  parameter  penelitian  yang  sudah ditentukan. Pada penelitian ini langkah-langkah penelitian  yang  dilakukan  adalah  sebagai berikut :
a.  Survei lokasi gudang
Kecamatan Bukit memiliki wilayah yang cukup  luas  sehingga  membutuhkan survei lokasi pada setiap gudang. Survei ini  bertujuan  untuk  mengetahui  secara langsung  keadaan  gudang  yang  dapat dijadikan sebagai bahan data penelitian. b.  Observasi
Observasi yang dilakukan adalah dengan  mengamati  gudang  secara langsung yaitu dengan melihat tata letak ruang pada gudang, proses pengolahan kopi  pada  gudang  dan layout pada gudang.
c.  Dokementasi Pengambilan data pada penelitian yaitu dengan  cara  mengambil  gambar  atau foto  gudang  yang  diperlukan  sebagai data  penelitian,  yaitu  ruang  proses
pengolahan  pada  gudang  dan layout gudang. d.  Wawancara
Wawancara  yang  dilakukan  adalah wawancara  onsite  yaitu  wawancara langsung pada pemilik dan pekerja pada gudang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan variabel penelitian, parameter  pada  penelitian  ini  adalah  melihat tipologi  tata  letak  pola  ruang  pada  gudang (zonasi)  dan  ruang  yang  difungsikan  sebagai aktivitas dalam proses pengolahan kopi dengan objek penelitiannya yaitu ruang dan layout pada gudang.

## Proses Pengolahan
Biji  kopi  yang  diperdagangkan  adalah kopi  beras/asalan  ( coffea  beans )  yang  juga disebut market  koffie ,  yang  dikategorikan sebagai  hasil  pengolahan  biji  kopi  primer, berupa biji kopi yang terlepas dari daging buah, kulit  tanduk  dan  kulit  ari.  Perkebunan- perkebunan besar pada umumnya menggunakan  pengolahan  dengan  teknik basah, kecuali terhadap buah kopi inferior yang berasal  dari  pemetikan  lelesan.  Mayoritas masyarakat Kecamatan Bukit, Kabupaten Bener Meriah memiliki perkebunan yang luas dengan kebanyakan  dari  jenis  kopinya  adalah  kopi Arabika  sehingga  kebanyakan  pengolahannya adalah  menggunakan  teknik  basah  ataupun semi basah.
Menurut  (Rukmana  2014),  pengolahan semi basah banyak diterapkan para petani kopi Arabika di Nanggroe Aceh Darusalam, Sumatera  Utara,  dan  Sulawesi  Selatan. Mayoritas jenis kopi terbanyak adalah jenis kopi Arabika  sehingga  Pengolahan  yang  dilakukan setiap  gudang  memiliki  beberapa  kesamaan pada  setiap  pengolahannya  yaitu  dengan  cara teknik semi basah.
Proses  pengolahan  cara  semibasah ( semi  washed  process )  dilakukan  untuk menghemat penggunaan air dan menghasilkan cita  rasa  kopi  yang  khas.  Secara  umum  kopi yang diproses secara semi basah memiliki mutu yang baik, dibandingkan dengan proses secara basah. Kopi arabika yang diproses secara semi basah  biasanya  memiliki  tingkat  keasamaan lebih rendah dengan body lebih kuat dibanding kopi  yang  diproses  secara  basah  penuh.  Tata pelaksanaan kopi secara semi basah yaitu:
1.  Sorotasi buah dikebun
Sorotasi  buah  kopi  dilakukan  untuk memisahkan  buah  superior  (buah  merah yang sudah masak), dengan buah imperior (buah yang cacat, hitam, pecah, berlubang, dan terserang penyakit). Selain itu sorotasi dilakukan untuk membuang kotoran, ranting, daun, tanah, dan lainnya.
Gambar 3. 1 Kopi merah (yang sudah
dipanen) (Sumber : survei, 2022) 2.  Pengupasan kulit buah Buah  yang  baru  saja  dipetik  harus langsung dipulp agar lebih mudah dibersihkan  dan  hasilnya  lebih  bersih. Mesin  yang  biasa  dipakai  pada  gudang Kecamatan  Bukit  dalam  pengupasan  kopi sama  dengan  proses  yang  dipakai  dalam proses  cara  basah  yaitu  mesin sylinder pulper .  Pengupasan  dilakukan  dengan menyemprotkan air kedalam silinder bersama dengan buah kopi yaitu bertujuan untuk  membantu  mekanisme  pengaliran buah  ke  silinder  dan  membuat  buah  yang keras menjadi mudah untuk di giling.
Gambar 3. 2 Proses pengaliran air pada mesin

## pulper
(Sumber : survei, 2022)
3.  Fermentasi
Fermentasi yang dilakukan pada proses semibasah adalah selama kurang lebih 12- 36  jam.  Proses  fermentasi  umumnya dilakukan untuk jenis kopi arabika tujuannya  adalah  untuk  menghilangkan lapisan lendir yang tersisa pada kulit tanduk biji  kopi  setelah  proses  pengupasan  dan untuk mendorong terbentuknya kesan mild pada  cita  rasa  seduhannya.  Proses
fermentasi  biasanya  dilakukan  di  bak fermentasi.
Gambar 3. 3 Bak fermentasi (Sumber : survei, 2022)
4.  Pencucian
Proses  pencucian  dilakukan  untuk menghilangkan sisa lendir hasil fermentasi yang  masik  menempel  pada  kulit  tanduk. Proses pencucian dapat dilakukan di dalam bak.
Gambar 3. 4 Bak pencucian biji kopi (Sumber : survei, 2022)
5.  Pengeringan
Pada  dasarnya  proses  pengeringan  biji kopi sama dengan cara pelaksanaan teknik basah  penuh,  yaitu  menggunakan  lantai jemur dan kanopi sebagai proses pengeringannya.
Gambar 3.5 Lantai jemur (Sumber : survei, 2022)
Gambar 3. 6 Penjemuran dengan

## kanopi
(Sumber : survei, 2022)
6.  Pengupasan kulit kopi HS ( hard skin ) Pengupasan  kulit  kopi  HS  bertujuan untuk  memisahkan  biji  kopi  dengan  kulit tanduk. Hasil pengupasan tersebut disebut kopi  beras  atau  kopi  asalan.  Pengupasan ini  menggunakan  mesin huller .  Hampir semua  gudang  di  Kecamatan  Bukit menggunakan  mesin huller untuk  proses pengupasan biji kopi.
Gambar 3. 7 Mesin huller (Sumber : survei, 2022)
7.  Penjemuran/pengeringan biji asalan
Biji  kopi  yang  sudah  melalui  proses pengupasan disebut biji asalan selanjutnya dijemur kembali untuk mengurangi kadar air pada  biji  kopi.  Standar  kadar  air  yang maksimal  pada  biji  kopi asalan  adalah  13- 15%  agar  biji  kopi  tidak  rusak  sesudah masuk pada mesin sorotasi (suton). Biji kopi yang  kadar  airnya  masih  melebihi  standar akan dijemur kembali agar kualitias biji lebih baik. Proses penjemuran tetap dilakukan di lantai jemur  dan kanopi jika cuaca sedang hujan.
Gambar 3. 8 Alat untuk mengukur kadar air pada biji kopi asalan (Sumber : survei, 2022)
8.  Sorotasi (dengan proses mesin suton) Setelah  kadar  air  pada  biji  sudah mencapai  13-15%  selanjutnya  biji  kopi  di masukkan  kedalam  mesin  suton  untuk proses  sorotasi.  Proses  sorotasi  ini bertujuan  untuk  memisahkan  biji  kopi asalan  yang  sangat  baik,  baik,  lumayan baik,  dan  biji  yang  masih  memiliki  kulit tanduk,  serta  memisahkan  sampah  pada biji. Terdapat empat lubang untuk
memisahkan  biji  kopi  pada  mesin  suton, yaitu pada lubang pertama untuk kopi yang berkulaitas  baik  (kopi ready ),  kopi  ini  tak perlu  melalui  proses  DP  dengan  tangan lagi. Lubang yang kedua adalah untuk kopi DPS,  selanjutnya  lubang  untuk  kopi pangkal,  dan  yang  terakhir  adalah  lubang untuk kopi pixel. Semakin bagus kualitas biji kopinya maka semakin mahal harganya.
Gambar 3. 9 Lubang pemisah biji kopi pada mesin suton (Sumber : survei, 2022)
Gambar 3. 10 Jenis kopi berdasarkan lubang pemisah mesin suton (Sumber : survei, 2022)
9.  Sorotasi dengan proses tangan
Sorotasi  dengan  proses  tangan  yaitu memilih  biji  asalan  yang  berkualitas  baik, biji  coklat,  biji  hitam,  dan  biji  yang  rusak. Proses  ini  dilakukan  diatas  meja  yang sudah di beri pembatas atau sekat, dengan masing-masing ukuran 60-80 cm perorang. Pada  setiap  meja  berjumlah  4  sampai  6 pekerja.
Gambar 3. 11 Meja dengan proses tangan (Sumber : survei, 2022)
10. Pengemasan/penggudangan
Kopi  yang  sudah  disorotasi  selanjutnya akan  dikemas  dalam  karung  dengan maksimal berat 10-20 kg.
Gambar 3. 12 Gudang penyimpan/pengemasan (Sumber : survei, 2022) Analisa Ruang Berdasarkan Proses Pengolahan Kopi
1. Gudang Koperasi Permata Gayo
Proses  pengolahan  yang  dilakukan  yaitu dengan  teknik Semi  wash dan  penataan ruangan  yang  menyesuaikan  dengan  konsep kopi speciality yaitu  untuk  menghasilkan  kopi yang  berkualitas  tinggi . Proses  pencucian menjadi proses yang membedakan antara kopi
speciality deng  kopi  yang  biasa  saja.  Kopi yang  yang  bertahan  pada  aliran  drainase adalah  kopi speciality sedangkan  yang  tidak bertahan  adalah  kopi  biasa  saja.Pada  saat pengolahan. proses suton tangan dilakukan di Kota  Medan  dan  langsung  di  kirim  beberapa negara di Eropa serta Asia.
Bak buah merah Bak fermentasi Proses giling (pulping) Proses Pencucian Bak penampung sementara Kanopi Aliran kopi gabah Jemur biji gabah (Hs) Proses hulling Jemur biji asalan Proses suton
Pengukuran kadar air Pengemasan
Gambar 3. 13 Zonasi ruang proses pengolahan kopi (Sumber : analisis, 2022)
2. Gudang Usaha Dagang Gajah Tunggal
Proses  pengolahan  dilakukan  dengan Teknik semi  wash . Proses  pengolahan  kopi dilakukan  dibangunan  yang  sama  dengan berbeda bedatahap pengolahan. Proses yang dilakukan adalah mulai dari pengolahan buah merah hingga pengemasan dan penggudangan,  Setelah  proses  pengemasan maka kopi akan di ekspor lokal ke Kota Medan.
Bak buah
merah Bak fermentasi Proses giling (pulping) Bak penampung sementara Jemur biji gabah (Hs) Proses Pencucian
Proses hulling Proses suton Jemur biji asalan
Pengemasan
Gambar 3. 14 Zonasi ruang proses pengolahan kopi (Sumber : analisis, 2022)
3. Gudang CV. Zahra Central Kopi Proses  pengolahan  kopi  dilakukan  di ruangan  yang  tertutup  dan  area  jemur  yang terbuka.  Proses  pengolahannya  menerapkan teknik Semi  wash. Proses  pengolahan  yang dilakukan adalah mulai dari pulper buah merah sampai  pengemasan.  Gudang  Zahra  Central Kopi bekerja sama dengan gudang yang ada di Kota Medan dan biji kopinya akan di ekspor ke negara Taiwan.
Bak buah merah Bak fermentasi Proses giling (pulping) Proses Pencucian Kanopi Jemur biji gabah (Hs) Proses hulling Jemur biji asalan Proses suton Proses sorotasi tangan Pengemasan
Gambar 3. 15 Zonasi ruang proses pengolahan
kopi (Sumber : analisis, 2022) 4. Gudang CV. Lot Kopi Gayo
Proses  yang  dilakukan  pada  gudang  ini ada menggunakan teknik Semi wash. Proses yang dilakukan adalah mulai dari pengolahan pulper buah  merah  sampai  pengemasan. Gudang ini juga menerima buah merah dan biji gabah dari petani sekitar kampung. Tidak ada proses  sorotasi  mesin  ( suton )  pada  gudang, jika  kouta  biji  asalan  sedikit  maka  akan menggunakan sorotasi menggunakan tangan. Setelah  proses  pengemasan  maka  biji  kopi akan di jual ke gudang terdekat saja. Gudang CV  Lot  Kopi  Gayo  hanya  menjual  produknya pada daerah lokal saja.
Bak buah merah Bak fermentasi Proses giling (pulping) Proses Pencucian Jemur biji gabah (Hs) Proses hulling Jemur biji asalan Proses sorotasi tangan Pengemasan
Gambar 3. 16 Zonasi ruang proses pengolahan kopi (Sumber : analisis, 2022)

## 5. Gudang Koperasi Tunas Indah
Proses  yang  dilakukan  menggunakan Teknik Semi  wash. Dan  proses  pengolahan yang dilakukan digudang adalah menerima biji gabah  yang  kering  untuk  diproses  hingga proses pengemasan dan ekspor lokal ke Kota Medan.  Koperasi  ini  bekerja  sama  dengan beberapa desa yang menjadi kolektor koperasi.
Jemur biji asalan
Proses hulling
Proses suton Pengemasan
Gambar 3. 17 Zonasi ruang proses pengolahan
kopi (Sumber : analisis, 2022)

## 6. Gudang Rembele Coffee
Proses  yang  dilakukan  di  gudang  ini adalah  mulai  dari  menerima  biji  asalan  yang sudah kering dan biji asalan yang kadar airnya melebihi kadar air 13-15%. Proses pengolahan yang  dilakukan  digudang  adalah  proses sorotasi  dengan suton, penjemuran  dan penyimpanan  dan  pengemasan.  Setelah pengemasan  maka  biji  kopi  akan  langsung dikirim ke Kota Medan.
Jemur biji asalan Proses suton
Pengemasan
Gambar 3. 18 Zonasi ruang proses pengolahan kopi
(Sumber : analisis, 2022)
7. Gudang Kilang Tirmi Jaya
Proses  pengolahan  yang  dilakukan adalah  mulai  dari  proses  penggilingan  buah merah  sampai  pada  proses  biji  asalan  dan pengemasan.  Teknik  yang  dipakai  adalah Teknik pengolahan dengan semi wash.
Bak fermentasi Proses giling (pulping) Pencucian Jemur biji gabah (Hs) Proses hulling Proses suton Jemur biji asalan Pengemasan
Gambar 3. 19 Zonasi ruang proses pengolahan
kopi (Sumber : analisis, 2022) Tipologi Gudang Berdasarkan Proses

## Pengolahan
Tipologi  adalah  proses  untuk  mentipekan atau  mengklasifikan  suatu  objek.  Dari  data analisis  yang  telah  didapatkan  dapat  ditipekan beberapa  karakteristik  dari  setiap  sampel gudang  sesuai  dengan  variabel  yang  telah ditetapkan.  Dari  data  analisis  yang  telah didapatkan  terdapat  beberapa  hasil  tipe  yang sama  pada  setiap  sampel  pada  gudang pengolahan  kopi  Kecamatan  Bukit,  Kabupaten Bener Meriah.
Proses  pengolahan  kopi  yang  dilakukan setiap gudang memiliki kesamaan yaitu dengan menerapkan  teknik semi  wash pada  proses pengolahannya  dikarenakan  buah  kopi  yang diolah adalah jenis buah kopi Arabika, sehingga desain  dan  teknik  pengolahannya  juga  hampir sama,  hanya  saja  yang  membedakan  antara gudang  adalah  tata  letak  desain  ruang  dalam menyelesaikan  atau  mempermudah  proses pengolahan kopi berlangsung.
Ruang pengolahan biji Hs ( hard skin ) diolah dengan  cara  basah  yang  didesain  berdekatan karena  prosesnya  yang  saling  berdekatan  dan berhubungan. Adapun proses pengoalahan biji Hs  dengan  cara  basah/semi  basah  yaitu masukkan buah merah dalam bak penampungan  bak  buah  merah,  proses
penggilingan  ( pulping ),  proses  fermentasi, pencucian,  dan  selanjutnya  jemur.  Berikut adalah  hasil  data  analisis  tipologi  ruang berdasarkan  proses  pengolahan  kopi  pada setiap sampel gudang.
1. Ruang proses pengolahan Tipe 1 Ruang proses pengolahan tipe 1 terdapat pada  1  sampel  saja  yaitu  gudang  Koperasi Permata Gayo. Proses pengolahan biji Hs ( hard skin) biji gabah diproses dengan cara basah dan memiliki  tata  letak  desain  yang  berdekatan dengan desain ruang yang berbebeda.
Gambar 3. 20 Ruang proses pengolahan biji Hs (Sumber : analisis, 2022)
Proses penjemuran dilakukan dengan 2 metode yaitu  menggunakan  lantai  jemur  semen  dan lantai jemur kanopi yang tertutup.

## Proses Jemur biji
gabah (Hs)/asalan
Lantai  jemur  semen                            Lantai  jemur kanopi
Proses hulling dilakukan  pada  ruangan yang berbeda dengan sorotasi dan pengemasan.
Proses hulling Proses suton Proses pengemasan/penyimpanan
2. Ruang proses pengolahan Tipe 2 Tipe  ruang  proses  pengolahan  tipe  2 terdapat  pada  3  sampel  gudang  yaitu  pada
gudang  Usaha  Dagang  (UD)  Gajah  Putih, gudang CV. Lot Kopi Gayo, dan gudang Kilang Tirmi  Jaya.  Proses  pengolahan  biji  Hs  dengan cara  basah  dilakukan  pada  bangunan  yang memiliki  2  lantai  dengan  tata  letak  proses pengolahan yang berdekatan.
Gambar 3. 21 Ruang proses pengolahan biji
Hs
(Sumber : analisis, 2022)
Penjemuran dilakukan dengan satu metode saja yaitu menggunakan lantai jemur semen.

## Proses Jemur biji gabah (Hs)/asalan
Proses  pengolahan  biji  asalan  dilakukan  pada bangunan  yang  sama  dengan  desain  ruang yang  berdekatan,  antara  lain  ruang hulling, ruang suton, dan pengemasan.
Proses hulling Proses suton Proses pengemasan/penyimpanan
3. Ruang proses pengolahan Tipe 3
Ruang proses pengolahan tipe 3 ini hanya terdapat  pada  satu  sampel  saja  yaitu  pada gudang CV. Zahra Central Kopi dan Pengolahan  pada  biji  Hs  dilakukan  pada bangunan  yang  memiliki  dua  lantai  dengan desain proses yang berdekatan.
Gambar 3. 22 Ruang proses pengolahan biji Hs (Sumber : analisis, 2022)
Penjemuran  dilakukan  dengan  dua  metode yaitu  metode  lantai  jemur  semen  dan  lantai jemur kanopi yang tertutup.
Proses Jemur biji gabah (Hs)/asalan
Lantai jemur semen          Lantai jemur kanopi Proses  pengolahan  biji  asalan  dilakukan dibangunan  yang  didesain  dengan  ruang berdekatan.
Proses hulling Proses suton Proses pengemasan/penyimpanan
4. Ruang proses pengolahan Tipe 4 Tipe  ruang  ini  terdapat  pada  2  sampel gudang yaitu gudang Koperasi Tunas Indah dan CV.  Rembele  Coffee.  Proses  pengolahannya yaitu  hanya  melakukan  proses  pengolahan  biji asalan  saja  yaitu  proses hulling, proses suton, dan  pengemasan  atau  proses suton saja. Ruang proses hulling, suton, dan pengemasan dilakukan  di  bangunan  yang  sama  dengan desain ruang yang berdekatan.
Proses hulling Proses suton Proses pengemasan/penyimpanan
Proses  penjemuran  menggunakan  metode lantai jemur semen.
Proses Jemur biji gabah (Hs)/asalan

## PENUTUP
Berdasarkan analisis data dapat disimpulkan  beberapa  hal  yaitu  dipilihnya Kecamatan  Bukit  Kabupaten  Bener  Meriah sebagai  studi  kasus  karena  kecamatan  ini memiliki  kawasan lahan kopi  terbesar  ketiga  di Kabupaten  Bener  Meriah  yang  strategis, kawasan  dengan  akses  produktivitas  yang mudah  dan  terletak  di  pusat  kota  Kabupaten Meriah.  Terdapat  11  populasi  gudang  di Kecamatan  Bukit  dan  hanya  7  gudang  yang dapat diambil sampelnya.
Pada variabel penelitian yang dilakukan adalah  yang  berhubungan  dengan  proses pengolahan  kopi  pada  gudang.  Proses  atau teknik yang dipakai pada gudang adalah teknik semiwash atau semibasah dikarenakan mayoritas  kopi  yang  ada  di  Kecamatan  ini adalah  jenis  kopi  Arabika.  Dari  7  gudang yang telah  di  analisa  terdapat  beberapa  persamaan dan  perbedaan  pada  setiap  area/tata  letak proses  pengolahannya.  Hasil  pembahasan pada  tipologi  gudang  berdasarkan    terdapat  4 tipologi gudang berdasarkan proses pengolahannya.

## REFERENSI
Alhamid,  Thalha,  and  Budur  Anufia.  2019. “Resume : Instrumen Pengumpulan Data.” Damayanti,  Fifi,  Agung  Murti  Nugroho,  and Herry  Santosa.  2017.  “Tipologi  Rumah Jawa  Di  Kawasan  Perdesaan  Sumber Polaman Lawang” 2 (1): 56–73.
Juliana,  Heldy,  and  Naniek  Utami  Handayani. 2016.  “Peningkatan  Kapasitas  Gudang
Dengan Perencanaan Layout Mengunakan Metode Class-Based Storage.” Teknik Industri XI (2): 113 –22. Juliaviani, Noratun, Sahara, and Ratna Winandi.
2017.  “Transmisi  Harga  Kopi  Arabika Gayo Di Provinsi Aceh” 5 (1): 39–56.
Mirsa,  Rinaldi,  Evi  Lina  Halawa,  and  Effan Fahrizal.  2020.  “Tipologi  Ruang  Industri Dalam Rumah Tinggal (Studi Kasus Pasar Kartini  Di  Desa  Peunayong  Kota  Banda Aceh).” Jurnal  SENTHONG  2020 3  (1):
336 –45.
Rai, Neetij, and Bikash Thapa. 2015. “A Study on  Purposive  Sampling  Method  in Research.” Kathmandu:Kathmandu School of Law , 1 –12. http://stattrek.com/survey- research/sampling-
methods.aspx?Tutorial=AP,%0Ahttp://ww w.academia.edu/28087388.
Ramadhan,  Masri,  and  Syarifudin.  2021. “Analisis  Pendapatan  Usahatani  Kopi  Di Kecamatan  Permata  Kabupaten  Bener Meriah” 3 (1): 88–97.
Risandewi,  Tri.  2013.  “Analisis  Efisiensi Produksi  Kopi  Robusta  Di  Kabupaten Temanggung (Studi Kasus Di Kecamatan Candiroto.” Litbang Provinsi Jawa Tengah
11 (1): 87-1 –02.
Rukmana,  H.  Rahmat.  2014. Untung  Selangit Dari Agribisnis Kopi .
S.Putri,  Pradiptya. 2013.  “Penyesuaian  Diri Remaja  Yang  Tinggal  Di  Panti  Asuhan (Studi Kasus Pada 2 Orang Remaja Yang Tinggal  Di  Panti  Asuhan  Wisma  Putera Bandung).” In , 44–52.
Sapruwan,  Muhammad.  2017.  “Penggunaan Metode Action Reserch Pada Persediaan Gudang  Di  Perusahaan  Perkebunana Kelapa Sawit.” Citra Widya Edukasi IX (1):
54 –61.
Suharjanto,  Gatot.  2013.  “Keterikatan  Tipologi Dengan Fungsi Dan Bentuk : Studi Kasus Bangunan Masjid.” ComTech 4 (9): 975 –
82.