Pelatihan dan Pendampingan Inovasi Produk dari Daun Kelor untuk Mencegah Stunting di Desa Sungai Pauh Pusaka
Training and Assistance of Product Innovation from Moringa Leaves to Prevent Stunting in Desa Sungai Pauh Pusaka
Amelia 1* , Nurviana 2 , Sara Gustia Wibowo 3 , Riezky Purnama Sari 4 ,
Fitra Muliani 5 , Ulya Nabilla 6
1,2,4,5,6 Program Studi Matematika, Fakultas Teknik, Universitas Samudra, Meurandeh- Langsa, Aceh – 24354, Indonesia
3 Program Studi Biologi, Fakultas Teknik, Universitas Samudra, Meurandeh - Langsa, Aceh – 24354, Indonesia *E-mail corresponding author: ameliamath@unsam.ac.id
Received: 07 September 2022; Revised: 28 Januari 2023; Accepted: 03 Maret 2023
Abstrak. Salah  satu  pemerintah  desa  di  wilayah  Kota  Langsa  yang  secara  tidak  langsung  terlibat  dalam pencegahan dan penanganan stunting adalah pemerintah Desa Sungai Pauh Pusaka. Akan tetapi, belum banyak intervensi terkait masalah kesehatan khususnya kesehatan anak dalam hal kecukupan gizi di Desa Sungai Pauh Pusaka.  Akibatnya,  stunting  menjadi  masalah  kesehatan  utama  terkait  pemenuhan  gizi  anak.  Selama  ini  satu- satunya  upaya  yang  dilakukan  oleh  pemerintah  Desa  Sungai  Pauh  Pusaka  untuk  mencegah  stunting  adalah dengan melakukan kegiatan posyandu rutin untuk ibu hamil dan balita setiap bulannya. Pada Kegiatan posyandu diperlukan  kegiatan  edukasi  atau  penyuluhan  terkait  asupan  gizi  serta  informasi  terkait  makanan  olahan  yang baik  dikonsumsi  untuk  mencegah  stunting.  Daun  kelor  dapat  dijadikan  alternatif  yang  potensial  untuk memenuhi  kebutuhan  gizi  ibu  hamil  karena  daun  kelor  mengandung  protein  dan  asam  folat.  Oleh  karena  itu, perlu  adanya  inovasi  dalam  mengolah  daun  kelor  menjadi  suatu  produk  yang  dapat  diterima  oleh  masyarakat sehingga  kandungan  gizi  pada  daun  kelor  dapat  dimanfaatkan  oleh  tubuh.  Metode  pelaksanaan  antara  lain observasi,  pelatihan,  pendampingan,  serta  evaluasi.  Kegiatan  PKM  yang  telah  dilakukan  dikatakan  cukup mendapat  partisipasi  dari  masyarakat  setempat.  Respon  yang  baik  ditunjukkan  oleh  warga  yang  membantu proses  penyuluhan  berjalan  lancar,  sehingga  proses  pelatihan  dan  pendampingan  inovasi  produk  daun  kelor dapat berlangsung dengan baik.
Kata Kunci: Daun kelor; Langsa; nugget kelor; puding kelor; stunting
Abstract. One of the village governments in the Langsa City area that is indirectly involved in preventing and treating  stunting  is  the  government  of  Sungai  Pauh  Pusaka  Village.  However,  there  have  not  been  many interventions related to health problems, especially children's health in terms of nutritional adequacy in Sungai Pauh Pusaka Village. As a result, stunting is a major health problem related to fulfilling child nutrition.  So far, the only effort made by the Sungai Pauh Pusaka Village government to prevent stunting is to carry out routine posyandu  activities  for  pregnant  women  and  toddlers  every  month.  Posyandu  activities  require  educational  or outreach  activities  related  to  nutritional  intake  and  information  related  to  processed  foods  that  are  good  for consumption  to  prevent  stunting.  Moringa  leaves  can  be  used  as  a  potential  alternative  to  meet  the nutritional needs of pregnant women because they contain protein and folic acid. Therefore, there is a need for innovation in processing Moringa leaves into a product that can be accepted by the public so that the nutritional content in Moringa leaves can be utilized by the body. Implementation methods include observation, training, mentoring, and evaluation. The PKM activities that have been carried out are said to have sufficient participation from the local community. A good response was shown by residents who helped the counseling process run smoothly so that the training and mentoring process for the innovation of Moringa leaf products could run well.
Keywords: Moringa leaves; Langsa; moringa nuggets; moringa pudding; stunting
DOI : 0.30653/jppm.v8i1.221

## 1. PENDAHULUAN
Stunting merupakan suatu  kondisi gagal tumbuh pada anak balita akibat kekurangan gizi kronis sehingga tubuh anak lebih pendek dibandingkan usianya. Stunting pada anak terjadi dikarenakan anak memiliki  kekurangan  gizi  yang  terjadi  sejak  anak  berada  dalam  kandungan  dan  pada  masa  awal kehidupan  setelah  lahir,  akan  tetapi  baru  tampak  setelah  anak  berusia  2  tahun  (Rohmawati  & Witcahyo, 2019).  Sementara itu,  kejadian stunting akan  berdampak pada gangguan perkembangan fisik, mental, intelektual serta kognitif anak.  Anak yang mengalami stunting hingga usia 5 tahun akan sangat  sulit  untuk  disembuhkan  dan  akan  berdampak  hingga  dewasa  serta  meningkatkan  risiko keturunan dengan berat badan lahir yang rendah ( BBLR).
Stunting tergolong  kedalam  salah  satu  permasalahan  di  Indonesia  yang  belum  terselesaikan. Berdasarkan Asian  Development  Bank menunjukkan  bahwa  Indonesia  yang  tertinggi  kedua  di  Asia Tenggara  terkait  anak  penderita stunting usia  di  bawah  lima  tahun  (balita)  dengan  prevalensinya mencapai 31,8% pada 2020 (Meutia, 2021). Sementara itu, berdasarkan buku saku “Hasil Studi Status Gizi  Indonesia  (SSGI)  Kabupaten/Kota  Tahun  2021”  menunjukkan  bahwa  Provinsi  Aceh  berada  di peringkat  ketiga  nasional  sebagai  daerah  paling  tinggi  balita  mengalami stunting dengan  prevalensi kejadian stunting pada  tahun  2021  adalah  sebesar  33,2%  dari  keseluruhan  kabupaten/kota  di  Aceh (SSGI), 2021). Salah satu kabupaten/kota di Aceh yang tak luput dari kejadian stunting adalah Kota Langsa. Data menunjukkan prevalensi balita stunting di Kota Langsa pada tahun 2021 adalah sebesar 25,5%.  Prevalensi  balita stunting di  Kota  Langsa  tergolong  rendah  dibandingkan  kabupaten/kota lainnya  yang  ada  di  Aceh.  Meskipun  demikian,  kejadian stunting tetap  menjadi  suatu  permasalahan yang  menjadi  prioritas  utama  pada  pemerintahan  Kota  Langsa.  Hal  tersebut  ditunjukkan  dengan adanya Peraturan Walikota Langsa No. 14 Tahun 2020 tentang Pencegahan dan Penanganan Stunting Terintegrasi  di  Kota  Langsa.  Peraturan  tersebut  dimaksudkan  sebagai  panduan,  arahan  serta  acuan dalam  pencegahan  dan  penanganan stunting di  Kota  Langsa.  Pada  peraturan  tersebut,  dalam  hal melakukan  pencegahan  dan  penanganan stunting ,  walikota  melibatkan  berbagai  pihak  termasuk pemerintahan gampong atau desa di wilayah Kota Langsa (Peraturan Walikota Langsa, 2020).
Stunting disebabkan  oleh  faktor  multidimensi,  yaitu  kurangnya  asupan  makanan  bergizi,  yang berdampak  pada  tingkat  kecerdasan,  kerentanan  terhadap  penyakit,  menurunkan  produktivitas, menghambat  pertumbuhan  ekonomi,  meningkatkan  kemiskinan  dan  kesenjangan  (Kementerian Kesehatan  RI,  2018). Stunting disebabkan  oleh  kurang  gizi  kronis  yang  terjadi  dalam  1000  hari pertama  kehidupan  (HPK).  Penelitian  mengungkapkan  bahwa  kegagalan  tumbuh  kembang  pada periode  1000  HPK  dapat  mengakibatkan  gangguan  kesehatan.  Kualitas  manusia  ditentukan  sejak janin  sehingga  ibu  hamil  harus  menjaga  asupan  gizi  agar  pembentukan,  pertumbuhan  dan perkembangan janin optimal (Trisnawati & Purwanti, 2016).
Daun kelor dapat dijadikan sebagai alternatif yang potensial untuk mencukupi kebutuhan gizi ibu hamil karena pada daun kelor terdapat 14 kalori dan nutrisi antara lain berupa karbohidrat, protein, zat besi,  kalium,  magnesium,  vitamin  C,  vitamin  A,  kalsium,  dan  asam  folat.  Selain  itu,  terdapat  pula serat,  vitamin  B,  fosfor,  tembaga,  zinc,  dan  selenium.  Protein  dan  asam  folat  adalah  nutrisi  yang sangat dibutuhkan untuk ibu hamil dan mempengaruhi perkembangan anak di masa kehamilan. World Health Organization (WHO) telah menginformasikan juga bahwa mengkonsumsi daun kelor menjadi alternatif  yang  dapat  digunakan  untuk  memperbaiki  masalah  gizi  (malnutrisi).  Daun  kelor  memiliki kandungan  gizi  yang  tinggi,  khasiat  dan  manfaatnya  membuat  tanaman  kelor  memiliki  julukan Mother’s  Best  Friend  dan  Miracle  Tree  karena  kelor  dipercaya  berpotensi  untuk  mengatasi  kurang gizi, kelaparan, mencegah, dan mengobati berbagai macam penyakit di seluruh dunia (Septiyono dkk., 2021).
Tanaman  kelor  ( Moringa  oleifera )  merupakan  tanaman  yang  tumbuh  subur  didaerah  tropis  dan subtropis  seperti  Indonesia.  Desa  Sungai  Pauh  Pusaka  adalah  salah  satu  daerah  yang  ditumbuhi
tanaman kelor. Namun, belum banyak masyarakat Desa Sungai Pauh Pusaka yang mengonsumsinya dikarenakan karakteristik daun kelor memiliki bau yang khas dan tidak disukai. Selama ini, beberapa orang  masyarakat  Desa  Sungai  Pauh  Pusaka  memanfaatkan  daun  kelor  hanya  sebatas  untuk kebutuhan  sayur  mayur.  Oleh  karena  itu,  perlu  adanya  inovasi  dalam  mengolah  daun  kelor  menjadi suatu  produk  yang  dapat  diterima  masyarakat  agar  kandungan  nutrisi  dalam  daun  kelor  dapat dimanfaatkan  oleh  tubuh.  Sektor  pemanfaatan  daun  kelor  adalah  salah  satu  kegiatan  yang  dapat dilakukan oleh masyarakat sebagai andalan untuk mencegah stunting di Desa Sungai Pauh Pusaka.
Berdasarkan uraian diatas, dapat disimpulkan beberapa permasalahan mitra antara lain: 1) Masih kurangnya  edukasi  terkait stunting ;  2)  kurangnya  pengetahuan  dalam  mengolah  daun  kelor  menjadi makanan  ringan  yang  dapat  mencegah stunting ;    3)  Tidak  ada  keterampilan  pembuatan  produk makanan ringan dari daun kelor; dan 4) Belum adanya  produk unggulan dari daun kelor yang dapat dijual sehingga meningkatkan pendapatan masyarakat desa.
Dengan  melihat  permasalahan  mitra,  tim  PKM  ingin  memberikan  makanan  yang  mempunyai kualitas,  khasiat,  cita  rasa  yang  tinggi,  dan  aman  dikonsumsi  oleh  masyarakat  khususnya  ibu  hamil dan menyusui serta balita. Sehingga puding dan nugget daun kelor  menjadi alternatif camilan sehat dan  juga  dapat  menjadi inovasi  kreasi  olahan  daun kelor  untuk mencegah stunting .  Berdasarkan hal tersebut, perlu untuk dilakukan pengabdian kepada masyarakat melalui pelatihan dan pendampingan inovasi  produk  daun  kelor  untuk  mencegah stunting di  Desa  Sungai  Pauh  Pusaka.  Kegiatan pengabdian  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  kesadaran  masyarakat  mengenai pencegahan stunting ,  salah  satunya  melalui  penyajian  menu  makanan  sehat  dan  bergizi  dengan memanfaatkan tanaman kelor. Diharapkan melalui kegiatan ini, masyarakat dapat mengolah tanaman kelor menjadi kreasi olahan yang disukai oleh masyarakat, meningkatkan nilai ekonomis dari tanaman kelor, serta masyarakat bisa hidup sehat dengan cara mengonsumsi makanan yang bergizi.

## 2. METODE

## a. Alat dan Bahan
Bahan utama yang digunakan untuk membuat nugget dan puding adalah daun kelor yang berasal dari  Desa  Sungai  Pauh  Pusaka.  Sedangkan  bahan  pendukung  lainnya  untuk  membuat  nugget  yaitu daging ayam, tepung terigu, tepung maizena, telur, bawang putih, garam, dan tepung panir. Sementara itu, bahan pendukung untuk membuat puding adalah agar-agar, gula pasir, susu kental manis, santan instan, telur, margarin, daun pandan, garam dan pasta vanilla.
Adapun  alat  yang  digunakan  pada  kegiatan  PKM  adalah  chopper,  kukusan,  wadah  tahan  panas, wajan, panci, serta cup dan plastik mika untuk pengemasan produk.

## b. Metode Pelaksanaan
Metode yang digunakan pada kegiatan ini adalah metode Society Participatory yaitu masyarakat sebagai  mitra  dapat    menyerap  keterampilan  dalam  pemanfaatan  pengolahan  inovasi  produk  daun kelor khususnya nugget dan puding sebagai produk bernilai ekonomis dan dapat mencegah stunting . Selain itu juga menggunakan metode Persuasive Approach pada program ini yaitu penyuluhan akan manfaat daun kelor sehingga memberikan stimulus pada masyarakat untuk memanfaatkan daun kelor sebagai  produk  ekonomis  dan  mencegah stunting .  Oleh  karena  itu,  untuk  mewujudkan  tujuan  dari pelaksanaan  program  pengabdian  ini  akan  dilakukan  langkah-langkah  kegiatan  sebagai  berikut:    1 ) Observasi  atau  Survey  Lapangan;  2)    Penyuluhan/Sosialisasi  Mengenai  Stunting  dan  Mengenai Kandungan  Nutrisi  serta Manfaat  Daun  Kelor;  3)  Pelatihan  Pengolahan  Inovasi  Produk  Daun  Kelor Khususnya  Nugget  dan  Puding;  4)  Pelatihan  serta  Pendampingan  Pengemasan  Produk:  5)  Evaluasi
Keberhasilan Kegiatan Pengabdian.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  yang  telah  dicapai  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  sesuai  dengan  target  yang  sudah direncanakan. Hasil kegiatan pengabdian ini dipaparkan sebagaimana berikut.

## Observasi atau Survey Lapangan
Kegiatan  tahap  awal  yaitu  melakukan  observasi  atau  survey  dengan  melakukan  wawancara langsung bersama Kepala Desa. Observasi dilakukan untuk mengetahui masalah yang dihadapi mitra terkait  kejadian stunting ;  pemanfaatan  daun  kelor;  melakukan  survei  tempat  yang  cocok  digunakan untuk  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian;  dan  berkoordinasi  terkait  peserta  yang  akan  mengikuti kegiatan  pengabdian.  Kepala  Desa  menyarankan  peserta  yang  akan  mengikuti  pelatihan  dan pendampingan  inovasi  produk  dari  daun  kelor  untuk  mencegah stunting adalah  ibu-ibu  kader Posyandu.
Posyandu  merupakan  salah  satu  bentuk  Upaya  Kesehatan  Daya  Masyarakat  (UKBM)  yang dikelola  dan  diselenggarakan  dari,  oleh,  untuk  dan  bersama  masyarakat  yang  bertujuan  untuk penyelenggaraan  pembangunan  kesehatan,  memberikan  kemudahan  kepada  masyarakat  dalam memperoleh  pelayanan  kesehatan  dasar  yang  difokuskan  untuk  mempercepat  penurunan  angka kematian  ibu  dan  bayi  serta  pemberdayaan  masyarakat  terkait  kesehatan  ibu  dan  bayi  (Pedoman Pengelolaan Posyandu, 2011). Salah satu kegiatan yang dilakukan pada Posyandu adalah pemantauan status  gizi,  melalui  kegiatan  pemantauan  gizi,  posyandu  berperan  penting  dalam  mencegah  risiko stunting pada  anak.  Pelayanan  gizi  di  Posyandu  meliputi  penimbangan  berat  badan  dan  pengukuran tinggi  badan,  deteksi  dini  gangguan  pertumbuhan,  penyuluhan  gizi,  dan  pemberian  suplemen  serta makanan ringan yang bergizi.

## Penyuluhan/Sosialisasi  Mengenai  Stunting  dan  Mengenai  Kandungan  Nutrisi  serta  Manfaat Daun Kelor
Pada  tahapan  kedua  dilakukan  kegiatan  penyuluhan  mengenai stunting dan  manfaat  daun  kelor untuk mencegah stunting . Penyuluhan/Sosialisasi  dilakukan  dengan menjelaskan  kepada masyarakat terkait stunting , penyebab kejadian stunting , serta dampak yang ditimbulkan dari stunting . Selain itu, dijelaskan  mengenai  nutrisi  yang  terkandung  pada  daun  kelor  serta  manfaat  daun  kelor  terhadap pencegahan  kejadian stunting .  Materi  sosialisasi  disampaikan  oleh  Sara  Gustia  Wibowo,  S.Si,  M.Si yaitu  Dosen  Program  Studi  Biologi.  Terdapat  dua  materi  yang  disampaikan  pada  kegiatan penyuluhan/sosialisasi  yaitu  materi  terkait  kejadian  stunting  dan  manfaat  daun  kelor  untuk pencegahan stunting
Penyampaian  materi  pertama  ditujukan  untuk  memberikan  edukasi  mendalam  kepada  peserta terkait penyebab dan dampak dari kejadian stunting . Ariani, (2020) memaparkan bahwa faktor-faktor yang  dapat  menyebabkan  stunting  pada  balita  diantaranya  pendidikan  ibu  yang  rendah  dan pengetahuan  ibu  yang  kurang  terkait  pemenuhan  asupan  nutrisi  pada  anak,  tidak  diberikan  ASI eksklusif, pemberian MPASI yang tidak sesuai umur, riwayat BBLR, riwayat penyakit infeksi seperti penyakit ISPA dan diare berulang, sanitasi lingkungan yang buruk, dan status sosial ekonomi keluarga yang  rendah  dalam  pemenuhan  nutrisi  pada  anak.  Kejadian  stunting  akan  berdampak  pada perkembangan  kognitif  anak.  Hal  tersebut  sesuai  dengan  yang  diungkapkan  oleh  Sumartini  (2020), stunting memiliki  implikasi  biologis  terhadap  perkembangan  otak  dan  neurologis  yang  diartikan kedalam penurunan nilai kognitif  sehingga anak akan mengalami hambatan pada proses berpikir dan memorinya yang akan mempengaruhi prestasi belajar.
Kemudian  tujuan  disampaikan  materi  yang  kedua  adalah  guna  memberikan  edukasi  tentang nutrisi  dan  manfaat  daun  kelor  terhadap  pencegahan  kejadian stunting .  Daun  kelor  berpotensi
mempunyai  sumber  utama  beberapa  zat  gizi  dan  elemen  therapeutic,  termasuk  antibiotik,  serta memacu  sistem  imun.  Selain  itu,  daun  kelor  mempunyai  kandungan  protein,  vitamin  dan  mineral tinggi yang dapat digunakan sebagai bahan terapi serta sebagai makanan tambahan untuk anak yang kekurangan  gizi  (Suhartini  dkk.,  2018).    Sementara  itu,  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  (Rahayu  & Anna, 2018) terkait peningkatan status gizi balita melalui pemberian daun kelor, dalam hal ini hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  terdapat  pengaruh  pemberian  daun  kelor  terhadap    status  gizi  balita berdasarkan  Indeks  Massa Tubuh  menurut  Umur (IMT/U).  Dengan  kata lain,  terjadi  kecenderungan peningkatan  IMT  sebelum  dan  sesudah  perlakuan  dengan  rata-rata  peningkatannya  adalah  0,13. Selanjutnya penelitian yang dilakukan oleh (Muliawati & Sulistyawati, 2019) tentang manfaat ekstrak moringa  oleifera  terhadap  peningkatan  tinggi  badan  balita,  hasil  penelitian  menunjukkan  adanya perbedaan rerata kenaikan tinggi badan balita dengan memberikan ekstrak moringa oleifera.
Mengkonsumsi  daun  kelor  adalah  salah  satu  upaya  dalam  memenuhi  asupan  gizi  baik  untuk balita,  ibu  hamil,  serta  ibu  menyusui.  Selain  dikonsumsi  langsung  dalam  bentuk  segar,  daun  kelor juga  dapat  diolah  menjadi  berbagai  produk  makanan  ringan  yang  akan  disukai  oleh  banyak  orang seperti pada olahan puding, cake, nugget, biscuit, cracker serta olahan lainnya.
Gambar 1. Sosialisasi/penyuluhan terkait kejadian stunting dan pemanfaatan daun kelor

## Pelatihan Pengolahan Inovasi Produk Daun Kelor Khususnya Nugget dan Puding
Kegiatan  yang  dilakukan  selanjutnya  adalah  pelatihan  pengolahan  inovasi  produk  daun  kelor. Pada kegiatan ini produk makanan ringan yang akan diolah dari daun kelor yaitu puding dan nugget. Pelatihan  ini  bertujuan  untuk  mengajarkan  kepada  peserta  bagaimana  cara  membuat  nugget  dan puding daun kelor. Peserta diberikan penyuluhan dan praktek cara membuat nugget dan puding daun kelor.  Adapun  bahan,  alat  dan  tahapan  pembuatan  nugget  dan  puding  daun  kelor  adalah  sebagai berikut:

## Cara Pembuatan Nugget Daun Kelor
Bahan: 250 gr Daging Ayam fillet
4 sdm Terigu
4 sdm Maizena
2 butir Telur
2 siung bawang putih, haluskan
Mentega secukupnya untuk oles Segenggam daun Kelor Secukupnya Garam Secukupnya tepung panir
Cara Membuat:
● Masukkan  ke  dalam  chopper  daging  ayam  fillet  beserta  1  butir  telur,  terigu,  maizena,  garam, bawang putih dan daun kelor. Giling hingga daging ayam hancur dan adonan menjadi kalis (kira- kira 3 menit).
● Panaskan panci kukusan yang sudah berisi air dengan api sedang
● Siapkan wadah tahan panas, olesi dengan mentega.
● Masukkan adonan dalam wadah lalu masukkan ke dalam panci kukusan. Kukus hingga matang. Kira-kira  30  menit  atau  cek  dengan  menggunakan  lidi  yang  ditusuk  ke  dalam  adonan,  apabila adonan nya sudah tidak lengket lagi pada lidi, maka adonan sudah matang dengan sempurna.
● Keluarkan adonan dan biarkan hingga dingin
● Jika sudah dingin, potong sesuai selera
● Gulingkan  potongan  nugget  ke  dalam  1  butir  telur  yang  sudah  dikocok.  Lalu  gulingkan  dalam tepung panir
● Simpan sesaat dalam freezer. Hal ini bermanfaat supaya tepung panir lebih menempel kuat pada adonan.
● Selanjutnya goreng adonan dalam minyak panas dan banyak dengan api kecil.

## Cara Pembuatan Puding Daun Kelor
Bahan:
1 pack agar agar plan 120 g gula pasir
60 ml susu kental manis
80 ml santan instan,
2 btr telur
1 sdm margarin
500 ml air
50 g daun kelor segar
5 lbr daun pandan, potong kecil-kecil
1 sdt pasta vanila
Sejumput garam
Cara Membuat:
● Cuci daun kelor dan pandan. Lalu blender dengan air secukupnya lalu saring buang ampasnya dan yang dipakai sarinya saja.
● Kocok telur bersama gula dengan whisk hingga gula larut. Masukkan susu, sari daun kelor, kental manis  dan  agar  agar.  Masukkan  sisa  air  kocok  lagi  hingga  tercampur  rata  serta  tambahkan sejumput garam. Kemudian saring lagi.
● Masak adonan agar agar dengan sesekali diaduk aduk. Masak hingga mendidih dengan api kecil, Angkat.
● Aduk2 hingga uapnya hilang lalu pindahkan ke cetakan. Dinginkan dalam kulkas.
Kegiatan pelatihan pembuatan nugget dan puding daun kelor dipraktikkan oleh peserta dengan bantuan  tim  pelaksana  pengabdian.  Kegiatan  pelatihan  berjalan  dengan  lancar  dan  berhasil.  Peserta dapat  memahami  dan  mempraktikkan  dengan  baik  dan  benar  pembuatan  nugget  dan  puding  daun kelor.  Pada  saat  pelaksanaan  pelatihan,  peserta  mengikuti  kegiatan  dengan  penuh  antusias.  Hal tersebut  terbukti  dengan  adanya  beberapa  pertanyaan  yang  dilontarkan  oleh  peserta  terkait  cara pembuatan nugget dan puding daun kelor.
Gambar 2. Pelatihan pengolahan daun kelor menjadi nugget dan puding

## Pendampingan Pengemasan Produk
Nugget dan puding yang telah dibuat  oleh peserta hendaknya dikemas agar terlihat menarik dan diberikan label yang berisi informasi untuk konsumen. Peserta melakukan pengemasan produk yang didampingi  oleh  tim  pengabdian.  Selanjutnya  peserta  memberikan  label  pada  kemasan  produk  yang telah  disediakan  oleh  tim  pengabdian.  Label  memberikan  informasi  tentang  isi  produk,  bahan  yang digunakan,  serta  alamat  tempat  produk  diproduksi.  Label  mempunyai  fungsi  sebagai  sarana komunikasi  produsen  kepada  konsumen  tentang  hal-hal  yang  perlu  diketahui  dari  produk  terutama hal-hal  yang  tidak  kasat  mata  atau  tidak  dapat  diketahui  secara  fisik  menjadi  petunjuk  yang  tepat kepada konsumen sehingga diperoleh fungsi produk yang optimum, sarana periklanan bagi produsen, memberi rasa aman bagi konsumen.
Sebagian  besar  peserta  pelatihan  telah  mengetahui  pengemasan  produk.  Dari  hasil  tanya-jawab, peserta aktif menanyakan beberapa hal terkait dengan informasi yang harus dicantumkan pada nugget dan puding kelor yang telah dikemas.
Gambar 3. Pengemasan produk nugget dan puding

## Evaluasi Keberhasilan Kegiatan Pengabdian
Evaluasi  keberhasilan  kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  dengan  memberikan  kuesioner  kepada peserta  di  akhir  kegiatan  pelatihan.  Berdasarkan  hasil  kuesioner  yang  diisi  oleh  peserta  maka  dapat disimpulkan bahwa sebanyak 100% peserta berpendapat bahwa mereka sangat setuju, artinya peserta tertarik dan puas dalam keterlibatan langsung pada kegiatan pengabdian serta memahami materi cara mengolah daun kelor menjadi nugget dan puding.  Sementara itu, sebanyak 91% peserta menyatakan memahami dan terampil dalam mengolah daun kelor serta berpendapat kegiatan pengabdian ini dapat meningkatkan pengetahuan peserta terkait manfaat daun kelor. Tambahan lagi, sebanyak 85% peserta berpendapat  kegiatan  pengabdian  yang  dilaksanakan  baik  terkait  materi  ataupun  pelayanan  sesuai dengan  kebutuhan  peserta.  Selain  itu,  sebanyak  88,5%  peserta  berpendapat  bahwa  tim  pengabdian dengan  baik  merespon  setiap  keluhan/pertanyaan/permasalahan  dan  peserta  sangat  antusias,  jika dilibatkan kembali pada kegiatan pengabdian yang serupa.
Berdasarkan  hasil  analisis  kuesioner  diatas,  dapat  disimpulkan  bahwa  kegiatan  pengabdian pelatihan dan pendampingan inovasi produk dari daun kelor berhasil diselenggarakan dengan baik dan mendapatkan respon yang positif dari peserta.
Gambar 4. Grafik hasil kuesioner pendapat peserta terkait kegiatan PKM

## 4. SIMPULAN
Pelatihan  pembuatan  inovasi  produk  dari  daun  kelor  yaitu  nugget  dan  puding  yang  telah dilaksanakan di Desa Sungai Pauh Pusaka berlangsung dengan lancar dan berhasil. Pembuatan olahan inovasi  produk  makanan  ringan  dari  daun  kelor  ditujukan  sebagai  upaya  pencegahan stunting dan pemenuhan  gizi  pada  anak  dan  ibu  hamil  melalui  kegiatan  posyandu  di  desa.  Setelah  acara berlangsung  diharapkan  dapat  memotivasi  peserta  untuk  terus  memberikan  edukasi  kepada masyarakat terkait dampak yang terjadi akibat stunting pada anak. Selain itu, diharapkan juga peserta dapat  membuat  dan  memberikan  olahan  makanan  ringan  seperti  nugget  dan  puding  kelor  kepada anak, ibu hamil, dan ibu menyusui pada setiap kegiatan posyandu. Diharapkan juga kegiatan ini dapat menambah  wawasan  kepada  kader  posyandu  dalam  menciptakan  menu-menu  mandiri  sebagai  PMT (Pemberian  Makanan  Tambahan)  pada  kegiatan  posyandu.  Tambahan  lagi,  nugget  dan  puding  daun kelor  juga  dapat  menjadi  suatu  inovasi  produk  makanan  yang  bergizi  bernilai  ekonomis  sehingga diharapkan  peserta  dapat  memanfaatkan  untuk  menambah  perekonomian.  Kegiatan  pengabdian masyarakat yang dilakukan di Desa Sungai Pauh Pusaka  dikatakan cukup mendapat partisipasi dari masyarakat  setempat.  Respon  baik  ditunjukan  dengan  warga  membantu  kelancaran  proses penyuluhan,  aktif  bertanyajawab  sehingga  proses  pelatihan  dan  pendampingan  inovasi  produk  daun kelor dapat berlangsung baik.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Lembaga  Pengabdian  Pada Masyarakat  (LPPM) Universitas Samudra yang telah mendanai kegiatan pengabdian ini sehingga terlaksana dengan baik. Terima kasih juga Kami ucapkan kepada masyarakat Desa Sungai Pauh Pusaka Kota Langsa khusus nya kader posyandu  yang telah berpartisipasi pada kegiatan PKM ini.

## REFERENSI
Ariani,  M.  (2020).  Determinan  Penyebab  Kejadian  Stunting  Pada  Balita:  Tinjauan  Literatur.
Dinamika Kesehatan Jurnal Kebidanan Dan Keperawatan , 11 (1).
Kementerian  Kesehatan  RI.  (2018). Mewujudkan  Indonesia  Sehat  melalui  Percepatan  Penurunan Stunting . Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi XI.
Meutia,  A.  (2021). Prevalensi  Stunting  Balita  Indonesia  Tertinggi  ke-2  di  Asia  Tenggara . https://databoks.katadata.co.id
Muliawati  D,  &  Sulistyawati  N.  (2019).  Manfaat  Ekstrak  Moringa  Oleifera  Terhadap  Peningkatan Tinggi  Badan  Balita. Prosiding  Seminar  Nasional  Pertemuan  Ilmiah  Poltek  Kesehatan  Karya Husada Yogyakarta , 46–55.
Pedoman Pengelolaan Posyandu. (2011). Pedoman Umum Pengelolaan Posyandu .
Peraturan  Walikota  Langsa.  (2020). Pencegahan  dan  Penanganan  Stunting  Terintegrasi  di  Kota Langsa.
Rahayu,  T.  B,  &  Anna,  Y.  N.  W.  (2018).  Peningkatan  Status  Gizi  Balita  Melalui  Pemberian  Daun Kelor (Moringa Oleifera). Jurnal Kesehatan Madani Medan , 9 (2), 87–91.
Rohmawati,  N.  M.  A.,  &  Witcahyo  E.  (2019).  Es  Krim  Kelor :  Produk  Inovasi  Sebagai  Upaya Pencegahan  Stunting  Dalam  1000  Hari  Pertama  Kehidupan  (HPK). Jurnal  Pengabdian Masyarakat Randang Tana , 2 (1), 10–20.
Septiyono, E. A., Dwi, M. N., & Puspita, A. A. (2021). Keripik Kelor ( Moringa oleifera ) Sebagai Produk Unggulan Desa Klampokan ,Bondowoso, Jawa Timur dalam Mencegah Stunting. Jurnal Panrita Abdi , 5 (3), 275.
SSGI.  (2021). Buku  saku  hasil  studi  status  gizi  indonesia  (SSGI)  tingkat  nasional,  provinsi,  dan kabupaten/kota tahun 2021 . Angew Chemie Int Ed 6(11).
Suhartini,  T.,  Zakaria,  Pakhri,  A.,  &  Mustamin,  M.  (2018).  Kandungan  Protein  dan  Kalsium  pada Biskuit  Formula  Tempe  dengan  Penambahan  Tepung  Daun  Kelor  Moringa  Oliefera. Jurnal Media Gizi Pangan , 25 (1).
Sumartini,  E.  (2020).  Studi  Literatur :  Dampak  Stunting  Terhadap  Kemampuan  Kognitif  Anak.
Prosiding  Seminar  Nasional  Kesehatan  “  Peran  Tenaga  Kesehatan  Dalam  Menurunkan Kejadian Stunting .
Trisnawati  Y,  Purwanti  S,  Retnowati,  M.  (2016).  ).  Studi  Deskriptif  Pengetahuan  Dan  Sikap  Ibu Hamil  Tentang  Gizi  1000  Hari  Pertama  Kehidupan  Di  Puskesmas  Sokaraja  Kabupaten Banyumas. Jurnal Kebidanan , 8 (2), 175–182.