PEMBUATAN MI INSTAN DENGAN PENAMBAHAN TULANG IKAN PATIN ( Pangasius sp. )

## PRODUCTION OF INSTANT NOODLES WITH THE ADDITION OF CATFISH BONE
(Pangasius sp.)
1 Pola S.T. Panjaitan * , Anasri Tanjung, Detia Sopha
Program Studi Teknik Pengolahan Produk Perikanan, Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang, Jl. Lingkar Tanjungpura, Karangpawitan, Karawang, Jawa Barat, Indonesia
Teregistrasi I tanggal: 20 Maret 2023; Diterima setelah perbaikan tanggal: 20 April 2023; Disetujui terbit tanggal: 31 Mei 2023

## ABSTRAK
Pengolahan ikan patin pada umumnya akan menghasilkan produk samping yaitu kepala, jeroan, kulit,  duri  dan  tulang.  Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  terhadap penambahan tulang ikan patin ( Pangasius sp . ) pada mi instan melalui uji hedonik dan mengetahui mutu kimia mi instan berupa kadar air, kadar protein dan kadar kalsium dengan penambahan tulang ikan patin ( Pangasius sp). Pembuatan mi instan dilakukan dengan empat perlakuan penambahan tulang ikan patin sebanyak 7%, 10% dan 13%. Pembuatan mi instan dengan penambahan tulang ikan  patin  dimulai  dari  tahapan  penerimaan  bahan  baku,  pencucian  tulang,  pengukusan  tulang, penghalusan  tulang,  pencampuran  adonan  dengan  penambahan  bubur  tulang  ikan  patin, penggilingan, pencetakan, pengukusan, penirisan dan penggorengan. Hasil uji mutu kimia kadar air memenuhi standar SNI 3551-2012 tentang “Mi Instan” yaitu F1 sebesar 7,52%. Kadar protein pada formulasi F1, F2 dan F3 telah memenuhi standar SNI 3551-2012, serta kadar kalsium pada mi instan tulang ikan patin ( Pangasius sp . ) mampu memenuhi kadar kalsium pada perlakuan F1 356,78, F2 416.81 dan F3 565,03 (Mg/100g). Formulasi terbaik penambahan tulang ikan patin ( Pangasius sp . ) pada mi instan diperoleh pada formulasi F3 (13%).
Kata kunci: produk samping , tulang ikan patin, mi instan

## ABSTRACT
Processing of catfish in general will produce by-products, mostly heads, viscera, skin, spines, and bones.  This  study  aimed  to  determine  the  preference  level  after  the  addition  of  catfish  bones (Pangasius sp.) to instant noodles by using a hedonic test and to determine the chemical quality of instant noodles with the addition of catfish bones (Pangasius sp) such as water content, protein content, and calcium The process of making instant noodles was carried out with four treatments of  fish  bones  addition  as  follows  7%,  10%,  and  13%.  The  processing  steps  of  making  instant noodles with the addition of catfish bones begin with receiving raw materials, washing the bones, steaming  the  bones,  smoothing  the  bones,  mixing  the  dough  with  the  addition  of  catfish  bone, grinding, molding, steaming, slicing and frying. The results of the chemical quality test for water content met Indonesian National Standards SNI 3551-2012 concerning "Instant Noodles" for F1 of 7.52%.  The  protein  content  in  the  F1,  F2,  and  F3  formulations  complied  with  the  Indonesian National  Standards  SNI  3551-2012,  and  the  calcium  levels  in  the  catfish  bone  instant  noodles (Pangasius sp.) were able to meet the calcium levels in the F1 356.78, F2 416.81 and F3 565.03.
Korespondensi penulis:
*Email: polapanjaitan@ymail.com
DOI: http://dx.doi.org/10.15578/plgc.v4i2.12724
The  best  formulation  of  instant  noodles  with  the  addition  of  catfish  bones  (Pangasius  sp.)  was obtained in the F3 formulation (13%).
Keywords: byproducts, catfish bones, instant noodles

## PENDAHULUAN
Produksi  ikan  patin  nasional menunjukan pola yang selalu meningkat, tahun  2017  sebesar  437.111  ton, meningkat
28,91%
dari tahun
sebelumnya  yang  hanya  339.069  ton. Pada  2018  KKP  menyatakan  target produksi  ikan  patin  akan  ditingkatkan hingga 38,31% menjadi 604.587 ton dan ada triwulan III tahun 2022 produksi telah mencapai  480.706  ton  (Direktorat Jenderal  Perikanan  Budidaya,  KKP 2022). Produksi  ikan  patin  dari  tahun  2010 hingga tahun 2014 menunjukan pola yang selalu  meningkat  yaitu  sebesar  147.888 ton pada tahun 2010 menjadi 418.002 ton pada tahun 2014 (KKP 2015). Perbandingan  total  produksi  ikan  patin nasional  terhadap  total  produksi  ikan patin  dunia  pada  tahun  2011  bahkan menempatkan  Indonesia  urutan  kedua terbesar  sebagai  penghasil  produk  patin (KKP,  2013).  Proses  pengolahan  ikan patin  di  Indonesia  menghasilkan  salah satunya adalah produk filet. Nurilmala et al (2018) menyebutkan bahwa rendemen pada  proses  pengolahan  filet  ikan  patin hanya sekitar 45% sehingga
menghasilkan  presentase  limbah  yang cukup  besar.  Utomo  et  al.  (2014) menjelaskan  bahwa  limbah  filet  ikan patin  dapat  diolah  menjadi  hidrolisat protein  sehingga  mempunyai  nilai ekonomis.  Pengolahan  ikan  patin  pada umumnya  akan  menghasilkan  produk samping  yaitu  kepala,  jeroan,  kulit,  duri dan  tulang.  Maka  dari  itu  perlu  adanya pemanfaatan limbah tulang ikan. Tulang ikan dapat dimanfaatkan dengan ditambahkan  dalam  olahan  pangan sehingga  dapat  menambah  kandungan protein  dan  kalsium  pada  pangan  (Nur, Besti  dan  Anggraini,  2018).  Kandungan
gizi ikan patin sebesar 75,7% (air); 16,8% (protein);  5,75%  (lemak);  0,97%  (abu); 1,5% (karbohidrat). (Panagan, 2012).
Mi  instan  adalah  sebuah  produk yang dibuat dari tepung gandum ataupun tepung  beras  sebagai  bahan  utamanya dengan  atau  tanpa  penambahan  bahan lainnya. Karakterisasi didapat dari proses dehidrasi atau pregelatinasi menggunakan  metode  penggorengan ataupun metode lainnya (Yuwono, 2015). Konsumsi mi di Indonesia termasuk yang terbesar  kedua  di  dunia  setelah  RRC.
Meski demikian, mi bukanlah merupakan makanan yang dianggap istimewa, hal ini terjadi karena umumnya bahan pembuatan  mi  instan  100%  masih menggunakan  tepung  terigu  yang  hanya mengandung  karbohidrat,  maka  perlu adanya penambahan gizi pada pembuatan mi (Maulida, 2016). Penambahan tulang ikan  sebagai  bahan  campuran  membuat mi sangat prospektif untuk dikembangkan. Kandungan nutrisi seperti protein yang terkandung dalam mi instan masih  kurang,  sehingga  alternatifnya harus ditambahkan bahan yang
mengandung  protein  seperti  berasal  dari ikan  (Anasri,  2022).  Tujuan  dari pembuatan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  dan mengetahui mutu kimia mi instan dengan penambahan tulang ikan patin.

## Bahan dan Metode
Persiapan alat dan bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  proses pembuatan  mi  instan  tulang  ikan  patin ( Pangasius sp.)  yaitu  baskom,  nampan, alat  pengukus,  gunting,  timbangan,  alat penggiling  mi,  kompor,  wajan,  spatula, serokan, blender , alat cetak dan sendok. Bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan  mi  instan  tulang  ikan  patin
( Pangasius sp.) meliputi tulang ikan patin ( Pangasius sp.) dengan empat perlakuan yaitu 7%, 10%, dan 13%, tepung terigu,
tepung  tapioka,  air,  telur,  garam,  sereh,
daun  salam  dan  jeruk  nipis.  Adapun formulasi  bahan  dalam  pembuatan  mi instan  dengan  penambahan  tulang  ikan patin pada Table 1.
Tabel 1. Formulasi bahan pembuatan mi instan tulang ikan patin Table 1. Formulation of instant noodles with the addition of catfish bones
Bahan Formulasi F0 F1 F2 F3 Tulang ikan patin 0 gram 7% 10% 13% Tepung terigu 80 gram 80 gram 80 gram 80 gram Tepung tapioka 20 gram 20 gram 20 gram 20 gram Telur 30 gram 30 gram 30 gram 30 gram Garam 1,5 gram 1,5 gram 1,5 gram 1,5 gram Air Sereh Daun salam Jeruk nipis 30 gram 0 0 0 30 gram 2 batang 10 lembar 2 buah 30 gram 2 batang 10 lembar 2 buah 30 gram 2 batang 10 lembar 2 buah
Proses pembuatan mi instan tulang ikan patin
Proses pembuatan mi instan tulang ikan  patin  diawali  dengan  penerimaan bahan  baku,  kemudian  tulang  ikan  patin dicuci  dengan  air  mengalir.  Tulang  ikan yang  sudah  dicuci  kemudian  dikukus dengan penambahan rempah  (daun sereh, daun salam dan jeruk nipis) dengan tujuan menghilangkan  bau  amis.  Tulang  ikan yang sudah dikukus kemudian dihaluskan menggunakan blender hingga  halus. Tulang  yang  telah  halus  kemudian dicampur  dengan  adonan  mi,  setelah adonan tercampur digiling menggunakan alat penggiling mi dengan ketebalan 1,2- 2  mm  lalu  dilanjutkan  dengan  pencetak (JCD8  Panda  Scale)  yang  sudah berbentuk  mi  kemudian  dikukus  hingga matang  lalu  ditiriskan.  Selanjutnya  di masak  menggunakan  minyak  goreng hingga  menjadi  produk  akhir  mi  instan tulang ikan patin.

## Metode Pengujian
Uji hedonik
Uji  kesukaan  makanan  perlu dilakukan penilaian dengan  memberikan pertanyaan melalui kuesioner yang sudah
disediakan  jawabannya,  yaitu  dengan mencentang pada bagian kolom jawaban yang disediakan. Pengujian menggunakan SNI 01-2346-2006 tentang Petunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori. Penyebaran kuesioner dilakukan secara  langsung  kepada  25  responden yang tidak terlatih dari usia 18 - 21 tahun. Metode uji dilakukan dalam menentukan tingkatan mutu berdasarkan skala angka 1 (satu) sebagai nilai terendah dan angka 9 (sembilan)  sebagai  nilai  tertinggi:  Amat sangat  tidak  suka  nilai  1,  Sangat  tidak suka  nilai  2,  Tidak  suka  nilai  3,  Agak tidak  suka  nilai  4,  Netral  nilai  5,  Agak suka  nilai  6,  Suka  nilai  7,  Sangat  suka nilai 8 dan Amat sangat suka nilai 9.
2) Mutu Kimia
Pengujian  mutu  kimia  dilakukan dengan  melakukan  pengujian  kadar  air dan  kadar  protein  berdasarkan  SNI 3551:2012,  pengujian  kadar  kalsium mengacu pada BSN (2012).

## HASIL DAN BAHASAN
HASIL Uji hedonik mi instan dengan penambahan tepung tulang ikan Ketampakan
Aroma Rasa 4,8 5 5,2 5,4 5,6 5,8 6 6,2 F0 F1 F2 F3 Ni la i He do ni k Formulasi Ketampakan 4,4 4,45 4,5 4,55 4,6 4,65 4,7 4,75 4,8 4,85 F0 F1 F2 F3 Ni la i He do ni k Formulasi Aroma 5 5,2 5,4 5,6 5,8 F0 F1 F2 F3 Ni la i He do ni k Formulasi Rasa Gambar 1. Hasil Uji hedonik ketampakan Figure 1. Appearance hedonic test results
Gambar 2. Hasil Uji Hedonik Aroma Figure 2. Aroma hedonic test results
Gambar 3. Hasil Uji Hedonik Rasa Figure 3. Taste Hedonic Test Results

## Tekstur

## Uji Kimia
Pengujian  kimia  dilakukan pada  mie  instan  kontrol  dan  dengan
penambahan  tulang  ikan  yang meliputi kadar air, kadar protein dan kadar kalsium pada Tabel 2. Tabel 2. Hasil Uji Kimia
Table 2. Chemical Test Results

## BAHASAN
Uji Hedonik
Ketampakan
Hasil  uji  hedonik  mi  instan dengan  penambahan  tulang  ikan patin pada  parameter  ketampakan dengan nilai tertinggi pada pelakukan
F3  sebesar  6  yang  berarti  panelis suka.  Sedangkan  pada  perlakuan  F0 dengan  nilai  hedonik  sebesar  5,4 yang  berarti  panelis  agak  suka,  dan untuk  perlakukan  F2  dengan  nilai sebesar 5,3 yang berarti panelis agak suka  dan  nilai  hedonik  yang  paling rendah  pada  perlakukan  F1  sebesar 5,2  yang  berarti  panelis  agak  suka (Gambar 1). Hasil  hedonik  menunjukan bahwa setelah dilakukan penambahan bubur tulang ikan patin dengan  penambahan  yang  berbeda didapatkan  hasil  penerimaan  panelis berbeda  pula.  Penilaian  panelis terhadap  kenampakan  dipengaruhi oleh tingkat kepekaan indera penglihatan  pada  penelis  yang berbeda  beda.  Kenampakan  berbeda yang  dihasilkan  dengan  warna kecoklatan  disebabkan  konsentrasi penambahan  yang  berbeda.  Hal  ini disebabkan proses browning karbohidrat  pada  tepung  tulang  ikan Parameter Satuan Perlakuan Syarat SNI F0 F1 F2 F3 Kadar air % 8,20 7,52 8,41 8,21 Maks. 8% Kadar protein % 8,56 8,80 9,25 9,08 Min. 8% Kalsium Mg/100g  19.64 356,78 416,81 565,03 - Gambar 4. Hasil Uji Hedonik Tekstur Figure 4. Texture hedonic test results 5 5,1 5,2 5,3 5,4 5,5 5,6 5,7 5,8 F0 F1 F2 F3 Ni la i He do ni k Formulasi Tekstur
yang  mengalami  proses  pemanasan (Pangestika et al., 2021).

## Aroma
Hasil  uji  hedonik  mi  instan dengan  penambahan  tulang  ikan patin  pada  parameter  aroma  dengan nilai tertinggi pada perlakuan F0 dan F3  dengan  nilai  sebesar  4,8  yang berarti  agak  suka.  Sedangkan  pada perlakuan F2 dengan nilai sebesar 4,6 yang berarti agak suka dan parameter bau paling rendah pada perlakuan F1 sebesar  4,5  yang  berarti  netral (Gambar 2).
Hal  ini  menunjukan  bahwa penambahan bubur tulang ikan patin tidak  mempengaruhi  aroma  mi instan.  Pasaa  proses  pengukusan granula pati akan mengalami hidrolisis menghasilkan monosakarida  sebagai  bahan  baku penghasil  asam  asam  organik  yaitu asam  laktat.  Senyawa  asam  laktat akan  bercampur  dengan  ikan  ketika dilakukan  pengukusan  yang  akan menghasilkan  aroma  dan  cita  rasa khas yang dapat menutupi aroma dan cita rasa dari ikan.

## Rasa
Hasil  uji  hedonik  mi  instan dengan  penambahan  tulang  ikan patin  pada  parameter  rasa  dengan nilai tertinggi pada perlakuan F0 dan F2  dengan  nilai  sebesar  5,6  yang berarti panelis agak suka. Sedangkan pada  perlakuan  F3  dengan  nilai sebesar  5,4  yang  berarti  netral  dan parameter  rasa  paling  rendah  pada perlakuan F1 sebesar 5,3 yang berarti panelis agak suka (Gambar 3).
Penilaian panelis terhadap rasa dipengaruhi  oleh  rasa  gurih  yang berasal  dari  kandungan  protein. Menurut Judith et al (2016) rasa gurih yang dihasilkan pada produk
dipengaruhi  oleh  kandungan  protein produk, pada saat proses pengukusan protein  tersebut  akan  terdenaturasi menjadi  asam  amino  yang  dapat menimbulkan rasa lezat pada produk.

## Tekstur
Hasil  uji  hedonik  mi  instan dengan  penambahan  tulang  ikan patin pada parameter tekstur dengan nilai  tertinggi  pada  pelakukan  F0 sebesar 5,7 yang berarti panelis suka. Sedangkan  pada  perlakuan  F1 dengan nilai sebesar 5,4 yang berarti panelis  agak  suka,  perlakukan  F3 dengan nilai sebesar 5,3 yang berarti panelis  agak  suka  dan  parameter kenampakan  paling  rendah  pada perlakukan  F2  sebesar  5,2  yang berarti panelis agak suka (Gambar 4).
Dari hasil pengamatan penilaian panelis menjelaskan bahwa semakin  banyaknya  bubur  tulang yang  ditambahkan  pada  adonan tingkat  kekenyalan  pada  tekstur  mi cenderung berkurang sejalan dengan meningkatnya subsitusi bubur tulang ikan.  Bertambahnya  tepung  tulang ikan  pada  adonan  mengakibatkan proses  gelatinisasi  tidak  sempurna selama  perebusan  karena  jumlah  air yang  diserap  akan  berkurang, sehingga  tekstur  mi  menjadi  lebih keras  dan  kurang  mengembang. Menurut  Suprapti  (2005)  protein berperang  sangat  penting  dalam membentuk tekstur mi menjadi lebih kenyal.  Gluten  merupakan  bagian protein yang hanya ada dalam terigu dan mempunyai sifat elastis sehingga akan mempengaruhi tekstur/
kekerasan pada mi (Winarno, 2008). Uji Kimia Berdasarkan  data  Tabel  2 menujukkan bahwa kadar air
terendah  terdapat  pada  formulasi  F1 yaitu  7,52,  telah  memenuhi  standar
SNI  3551-2012  tentang  “Mi  Instan” yaitu maksimal 8%. Sedangkan pada formulasi  F0,  F2,  F3  belum memenuhi  standar  SNI.  Kadar  air yang tinggi dipengarui oleh perbedaan  pada  waktu  dan  suhu pemasakan.  Hal  ini  sesuai  dengan pengamatan  Nilasari  et  al  (2017) yaitu  pada  saat  proses  pemasakan akan  terjadi  penguapan  kadar  air yang  terdapat  pada  bahan  pangan. Hal  ini  disebabkan  kadar  air  yang terdapat  didalam  bahan  pangan langsung  diuapkan  panas  yang diperoleh  wajan  dan  minyak  goreng sebagai  media  penghantar  panas, sehingga  sebagian  air  bebas  yang terdapat pada pangan akan menguap dan berkurang.
Kadar protein tertinggi terdapat pada  formulasi  F2  yaitu  9,25,  F1 sebesar  8,80,  F3  sebesar  9,08  dan kadar protein terendah terdapat pada formulasi  F0  yaitu  8,56.  Hal  ini terjadi  karna  semakin  banyak penambahan bubur tulang ikan maka kadar protein akan semakin
meningkat  (Husain  et  al,  2023).
Setiap  perlakuan  dengan  formulasi
F1, F2 dan F3 memenuhi standar SNI 3551-2012 tentang “Mi Instan” yaitu minimal 8%. Data  hasil  uji  kalsium  pada Tabel 2 menunjukan bahwa formulasi  F1,  F2  dan  F3  pada  mi instan  dengan  penambahan  bubur tulang  ikan  patin  dapat  membantu untuk memenuhi kebutuhan kalsium dalam  tubuh.  Berdasarkan  angka kebutuhan  gizi  pada  masyarakat menurut  Kementerian  Kesehatan (2019),  kebutuhan  kalsium  pada wanita  dan  juga  pria  berkisar  1000- 1200 mg/hari. Sehingga jika masyarakat mengkonsumsi mi instan tulang  ikan  patin  pada  formulasi  F1 menyumbang  kalsium  sebanyak
356,78,  formulasi  F2  menyumbang
kalsium  sebanyak  416,81,  dan formulasi  F3  menyumbang  kalsium sebanyak 565,03. (Mg/100g).

## SIMPULAN
Tingkat  kesukaan  terhadap  mi instan  dengan  penambahan  tulang ikan  patin  diperoleh  pada  formulasi F3  dengan  penambahan  tulang  ikan (13%)  pada  parameter  ketampakan dan  aroma.  Hasil  uji  mutu  kimia (kadar  air,  kadar  protein  dan  kadar kalsium)  yaitu  kadar  air  pada perlakuan F1 sebesar 7,52% memenuhi  standar  SNI  3551-2012. Kadar protein pada formulasi F1, F2 dan  F3  telah  memenuhi  persyaratan SNI 3551-2012 tentang “Mi Instan”. Kadar kalsium pada mi instan tulang ikan patin ( Pangasius sp . ) memenuhi standar  sesuai  SNI  3551-2012  yang dapat  memenuhi  kebutuhan  kalsium bagi konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
AKG.  (2019).  Angka  Kecukupan Gizi  Yang  Dianjurkan  Untuk Masyarakat Indonesia. Peraturan Kementerian Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor 28 Tahun 2019. Anonim (2008). Teknologi pembuatan  mie  skala  industry rumah tangga. http://www.Kamusilmiah.com/t eknologi/-pembuatan-mie- skala-industri-rumah-tangga/. Diakses pada tanggal 9 agustus. Anasri,  Panjaitan,  PST.,  Sayuti,  M.  &, Saeroji,  A.  (2022),  Fortifikasi tepung  tulang  ikan  swanggi ( Priacanthus tayenus ) pada pembuatan  mi  instan. Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan , 5 (2), 2022, 135-141 Badan Standardisasi Nasional (BSN).
(2004). SNI 06- 6989.13-2004.
Air  dan  air  limbah.  BSN, Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. (2012).SNI  3551:2012  Mie Instan.  Badan  Standarisasi Nasional: Jakarta.
Cahyono,  M.A  &  Yuwono,  S.S, Pengaruh  Proporsi  Santan  dan Lama  Pemanasan  Terhadap Sifat  Fisiko  Kimia  Dan Organoleptik  Bumbu  Gado- Gado  Instan, Jurnal  Pangan dan Agroidustri , 3 (3), 2015 Fajri, N., Hadziq & Anha, F. (2019). Studi  Penerimaan  Konsumen teradap Filet Daging Ikan Nila Gift  (Oreocromis  niloticus), Agromedia . 37(1),  66-71. Fatsecret  Indonesia  (2020)  Fatsecret Platform  API,  11  Mei  2020. dapat diakses di https://Mobile.Fatsecret.co.id Judith, F., Buchari, D., & Sumarto. (2016). Effect  of  Addition  of
Meat  Fish  Patin  ( Pangasius hypopthalmus ) Rengginang Processing of Cassava (Manihot esculenta C) Assessment  of  Organoleptic . Jurnal  Online  Mahasiswa
Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan , 3 (1).
Fitri A, Anandito RBK, & Siswanti. (2016). Penggunaan daging dan tulang  ikan  bandeng  (Chanos chanos) pada stik ikan sebagai makanan  ringan  berkalsium dan  berprotein  tinggi.  Jurnal Teknologi  Hasil  Pertanian. 9(2): 65-77.
Haslaniza  H,  Maskat  MY,  Wan
AWM,  &  Mamot  S.  (2010).
The effect of enzyme concentration, temperature, and  incubation  time  on nitrogen content and degree of hydrolysis of protein precipitate from cockle
(Anadara granosa) meat waste water  S athivel  S,  Witoon  P, Casey CG, Joan MK, Steven L. 2012. FA composition of crude oil  recovered  from  catfish viscera.  JAOCS .  79(10):  989- 992. International Food Research Journal . 17: 147-152. Husain, R., Umar, N. S., & Sutianto Pratama  Suherman,  (2023). Formulasi Tepung Ikan Bandeng  (Chanos  chanos) Dalam  Pembuatan  Biskuit Sebagai Makanan Pendamping
ASI  (MP-ASI). Jambura  Fish Processing Journal , 5(1). Maulida,  H.M.  (2016).  Pengaruh Penambahan Puree Daun Kelor dan  Bubuk  Daun  Kelor Terhadap Hasil jadi Mie Kering Mocaf. e-journal Boga, Volume 5, No. 2 2016, Hal 17- 26 Kementerian Kelautan dan Perikanan.  (2013).  Laporan tahunan  direktorat  produksi tahun 2013. www.kkp.go.id. Kementerian Kelautan dan Perikanan.  (2015).  Volume produksi  perikanan  budidaya www.kkp.go.id. Mahyuddin. (2010). Panduan Lengkap  Agribisnis  Patin, Penebar Swadaya. Jakarta. Nilasari,  O.  W.,Susanto,  W.  H.,  & Maligan, J. M. (2017). Pengaruh  Suhu  dan  Lama Pemasakan Terhadap Karakteristik  Lempok  Labu Kuning (Waluh). Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 5 (3) Nur, A, Besti, V, & Anggraini , H D. (2018). Formulasi Dan Karakteristik  Bihun  Tinggi Protein  Dan  Kalsium  Dengan Penambahan  Tepung  Tulag Ikan Patin ( Pangasius hypopthalmus )  Untuk  Balita
Stuntin. Jurnal  MKMI ,  14(2),
157-164.
Nurilmala  et  al.  (2018).  Limbah
Industri Filet Ikan Patin Untuk Hidrolisat    Protein.  JPHPI 2018, Volume 21 Nomor 2 Panagan, (2012). Analisis KualitatifAsam  Lemak  Tak Jenuh Omega-3, Omega-6 Dan Karakterisasi  Minyak  Ikan
Patin  (Pangasius  Pangesius), Jurnal Penelitian Sains X:2.
Suprapti,  M.  L.  2005.  Pembuatan Tahu. Kanisius: Yogyakarta. Utomo  BSB,  Suryaningrum  TD,  & Hrianto HR. (2014). Optimization  of  enzymatic hydrolisis of protein hydrolisate  processing  from waste of catfish filet production. Squalen Bulletin of Marine And Fisheries Postharvest and Biotechnology . 9(3): 107-114. Winarno, F. 2008. Kimia Pangan Dan
Gizi:  Edisi  Terbaru.  Jakarta.
Gramedia Pustaka Utama.
Widarta,  R.  (2017). Penuntun
Praktikum  Analisis  Pangan ,
Universitas Udayana.
Yuwono, S. S. (2015). Mie Instan, 10
Juni  2015. Dapat  diakses  di http://darsatop.lecture.u.ac.id/2 015/06/mie-instan/