HUBUNGAN PENGETAHUAN DENGAN PERILAKU HIGIENE PENJAMAH MAKANAN DI INSTALASI GIZI RSUD DR. SOESELO SLAWI
Correlation between Knowledge with Hygiene Behavior Of Food Handler in Nutrition Installation RSUD Dr. Soeselo Slawi
Dwi Putri Indriyani 1 , Hery Winarsi 1 , Gumintang Ratna Ramadhan 1
1 Prodi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan (FIKes), Universitas Jenderal Soedirman Email: dwiboi25@gmail.com

## ABSTRACT
Food management in hospital where hygiene and sanitarian become basic principles in nutrition installation and support patients healing process. The research aims to determine the correlation between knowledge of food  handlers  and  the  behavior  of  food  handlers  in  nutrition  installation  of  RSUD  dr.  Soeselo  Slawi.  This quantitative research uses a cross sectional approach. The research subjects were food handlers in the Nutrition Installation of RSUD dr. Soeselo Slawi with total 23 people. The bivariate analysis used in the study was the Rank Spearman test. The results of the study indicate that knowledge of food handlers in RSUD dr. Soeselo Slawi appertain to good 60,9% and good hygiene behavior 39,1%. The age characteristics of food handlers are mostly 40-49 years old with total 11 people, female 19 people, majority education level of high school or SMK 14 people, and length of work >10 years 16 people. the results of the Spearman rank test, p value 0,510 was obtained. because p value >0,05;   then H 0 accepted, meaning there are no correlation between knowledge with hygiene behavior of food handler in nutrition installation at RSUD dr. Soeselo slawi.
Keywords : Knowledge, hygiene behavior, food handler, nutrition installation.

## ABSTRAK
Penyelenggaraan makanan di rumah sakit yang higiene dan sehat menjadi prinsip dasar di Instalasi Gizi dan menunjang  proses  kesembuhan  pasien.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  hubungan  pengetahuan penjamah  makanan dengan perilaku penjamah  makanan dalam  mengolah  makanan di Instalasi Gizi  Rumah Sakit  Umum  Daerah  dr.  Soeselo  Slawi.  Penelitian  kuantitatif  ini  menggunakan  pendekatan cross  sectional . Subjek penelitian adalah seluruh penjamah makanan di Instalasi Gizi  RSUD dr. Soeselo Slawi berjumlah 23 orang.  Analisis  bivariat  yang  digunakan  pada  penelitian  adalah  uji Rank  Spearman. Hasil  Penelitian menunjukkan  bahwa  pengetahuan  penjamah  makanan  di  Rumah  Sakit  Umum  Daerah  dr.  Soeselo  Slawi termasuk dalam kategori baik 60,9% dan perilaku higiene kategori baik 39,1%. Karakteristik umur penjamah makanan  sebagian  besar  berumur  40-49  tahun  sebanyak  11  orang,  berjenis  kelamin  perempuan  19  orang, tingkat pendidikan  mayoritas  SMA atau SMK    14 orang, dan  lama  bekerja >  10 tahun 16  orang. Hasil  uji Rank Spearman, diperoleh p value 0,510. Oleh karena nilai p value >0,05; maka H 0 diterima, artinya tidak ada hubungan  antara  pengetahuan  dengan  perilaku  higiene  penjamah  makanan  di  Instalasi  Gizi  Rumah  Sakit Umum Daerah dr. Soeselo Slawi.
Kata kunci: Pengetahuan, perilaku higiene, penjamah makanan, dan instalasi gizi.

## PENDAHULUAN
Rumah  sakit  merupakan  sarana pelayanan  kesehatan  masyarakat  yang disediakan  untuk  umum.  Pelayanan kesehatan  pada  rumah  sakit  salah
satunya adalah penyelenggaraan makanan  untuk  pasien  yang  menunjang proses  kesembuhan.  Penyelenggaraan makanan yang kurang memenuhi syarat kesehatan  (tidak  saniter  dan  higienis)
selain memperpanjang
proses
perawatan,  juga  dapat  menyebabkan timbulnya infeksi silang (cross infection)  atau  infeksi  nosokomial melalui makanan (Iskak, 2006).
Prinsip higiene dan sanitasi makanan  dapat  dikendalikan  dengan prinsip  4  faktor  higiene  dan  sanitasi makanan  yaitu  faktor  tempat  atau bangunan, peralatan, penjamah makanan, dan bahan makanan.
Penjamah  makanan  adalah  seorang tenaga  yang  menjamah  makanan  dan telibat  langsung  dalam  menyiapkan, mengolah, mengangkut maupun menyajikan  makanan (Meikawati et al ., 2010). Faktor kebersihan penjamah makanan  yang  biasa  disebut  higiene personal  merupakan  prosedur  penting dalam menjaga kebersihan pengelolaan makanan  yang  aman  dan  sehat.  Di Amerika  Serikat  25%  dari  semua penyebaran penyakit melalui makanan, disebabkan  penjamah  makanan  yang terinfeksi  dan  higiene  personal  yang buruk (Fatmawati et al. , 2013).
Perilaku  penjamah  makanan  di rumah  sakit,  baik  secara  langsung maupun tidak langsung dapat mempengaruhi kualitas makanan yang disajikan  untuk  pasien.  Berapapun ketatnya  peraturan  telah  dibuat  dan
dikeluarkan  ditambah  peralatan  kerja dan fasilitas yang memadai, semua akan sia-sia  bila  penjamah  makanan  tidak mengikuti  prosedur  mencuci  tangan, persyaratan menggunakan dan pemeliharaan    sarung  tangan,  dan pakaian  kerja  yang  bersih  untuk mengurangi transfer patogen ke makanan (Clayton et al., 2015).
Faktor pengetahuan penjamah makanan yang baik dapat mempengaruhi perilaku  timbulnya  infeksi  silang  dan infeksi nosokomial (infeksi yang didapatkan  di  rumah  sakit).  Penelitian Mulyani  (2014)    menunjukkan  bahwa ada  hubungan  antara  pengetahuan dengan perilaku higiene pada penjamah makanan  di  Instalasi  Gizi  Rumah  Sakit Umum  Daerah  Dr.  Hi  Abdul  Moeloek (RSUDAM) Provinsi Lampung. Responden yang mempunyai pengetahuan  yang  baik  tentang  higiene sebanyak 25 orang (59,5%), mempunyai perilaku higiene yang baik sebanyak 22 orang (52,4%).
Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD)  dr.  Soeselo  Slawi  merupakan rumah sakit tipe B non pendidikan yang mempunyai  visi  dan  misi.  Dalam mencapai  visi  misinya  didukung  oleh kinerja seluruh instalasi termasuk instalasi  gizi  yang  berperan  dalam
menyediakan makanan yang dikonsumsi  oleh  pasien.  Peneliti tertarik melakukan penelitian hubungan pengetahuan penjamah makanan  dengan  perilaku  higiene penjamah makanan karena sebelumnya belum  pernah  dilakukan  penelitian serupa di Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD)  dr.  Soeselo  Slawi.  Selain  itu, berdasarkan  survey  awal  September Tahun 2016 penjamah makanan belum sepenuhnya  melaksanakan  perilaku higiene personal dengan benar.
Beberapa  penjamah  makanan  belum menggunakan surgical  mask dengan benar  yang  berfungsi  untuk  mencegah kontaminasi  silang  dari  hidung  dan mulut ke makanan, tidak menggunakan sarung  tangan  plastik  pada  saat mengolah  makanan,  dan  beberapa penjamah  makanan  masih  ada  yang berbicara  pada  waktu  pengolahan  dan penyajian.  Diperkuat  survey  kedua Desember  2017  beberapa  tenaga pengolah makanan tidak menggunakan sarung  tangan  plastik  pada  saat mengolah makanan.
Sesuai dengan uraian diatas, maka peneliti  tertarik  untuk  melakukan penelitian tentang hubungan pengetahuan  dengan  perilaku  higiene penjamah  makanan  di  Instalasi  Gizi
RSUD dr. Soeselo Slawi. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui  ada  tidaknya  hubungan pengetahuan  dengan  perilaku  higiene penjamah  makanan  di  Instalasi  Gizi RSUD  dr.  Soeselo  Slawi  sehingga  bisa menjadi  bahan  evaluasi  bagi  instalasi gizi rumah sakit.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  jenis penelitian  kuantitatif  bersifat  analitik deskriptif  dengan  pendekatan cross sectional , peneliti melakukan observasi. Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah seluruh  penjamah  makanan  di  instalasi gizi  Rumah  Sakit  Umum  Daerah  dr. Soeselo Slawi yang berjumlah 23 orang. Teknik  pengambilan  sampel  yang digunakan  total  sampling  yaitu  teknik pengambilan  sampel  yang  dilakukan dengan  mengambil  seluruh  populasi sebagai  sampel  penelitian,  sehingga jumlah  penelitian  adalah  23  orang penjamah  makanan  di  instalasi  gizi RSUD dr Soeselo Slawi
Lokasi penelitian ini adalah Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Umum  Daerah  dr. Soeselo Slawi, adapun waktu pelaksanaan  penelitian  ini  adalah  pada bulan Maret 2018.
Metode  pengumpulan  data  yang digunakan pada penelitian adalah
menggunakan  data  primer  dan  data sekunder. Data primer di peroleh secara langsung melalui observasi dan kuesioner.  Sedangkan  data  sekunder berupa data petugas pengolahan makanan  di  Rumah  Sakit  Umum Daerah dr. Soeselo Slawi.
Kuesioner berupa daftar pertanyaan  yang  diberikan  kepada tenaga  pengolah  makanan  di  Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Umum  Daerah  dr. Soeselo  Slawi  untuk  mengetahui tingkat pengetahuan penjamah makanan.  Pengamatan  atau  observasi dilakukan  untuk  mendukung  data kuesioner  perilaku  higiene  penjamah makanan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah dr. Soeselo Slawi.
Instrumen  yang  digunakan  pada penelitian  adalah  kuesioner.  Untuk mengukur  pengetahuan  dan  perilaku penjamah  makanan  yang  terdapat  12 pertanyaan  untuk  pengetahuan  dan  15 komponen  penilaian  untuk  perilaku higiene  personal dengan  memberikan penilaian skor 1 apabila benar dan skor 0  apabila  salah  (Fatmawati et  al. ,
2013).
Data  dari  kuesioner  yang  telah terkumpul dan telah diisi oleh responden  dianalisis  menggunakan Statistical Product and Service
Solution  (SPSS) versi  16 for  Windows.
Tahapan  pengolahan  data  dilakukan pemberian kode (Koding Data), kegiatan dalam  langkah  merubah  data  berbentuk huruf menjadi data berbentuk angka atau bilangan.  Seperti  untuk  variabel  tingkat pendidikan,  jenis  kelamin,  umur,  dan lama  kerja.  Editing  Data  (Pemeriksaan Data),  pada  tahap  ini  peneliti  meneliti hasil  penelitian  apakah  ada  response yang  tidak  lengkap.  Entri  data,  pada tahap  ini  semua  data  yang  telah  di  edit sudah  lengkap  dimasukan  kedalam aplikasi komputer menggunakan Statistical Product and Service Solution (SPSS) versi 16.
Scoring pada  variabel  pengetahuan s coring dilakukan  dengan  memberikan skor 1 apabila benar dan skor 0 apabila salah, sedangkan pada variabel perilaku s coring dilakukan dengan memberikan 1 apabila jawaban “Ya” dan skor 0 apabila jawaban  “Tidak”. Coding ,  memberikan kode  jawaban  dengan  angka  atau  kode. Adapun kriteria coding untuk pengetahuan dan perilaku higiene dalam penelitian ini sebagai berikut : dianggap baik  apabila  skornya  lebih  dari  80% (>80%),  Sedang  60%-80%,  dan  kurang bila  skornya  kurang  dari  60%  (<60%) (Fatmawati et  al. ,  2013).  Analisis
Bivariat menggunakan uji Rank
Spearman .

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Univariat
Analisis univariat dalam penelitian ini  di  lakukan  untuk  mengetahui frekuensi  responden  dibagi  menjadi umur, jenis kelamin, tingkat pendidikan,  lama  kerja,  pengetahuan,
dan perilaku higiene penjamah makanan  di  Instalasi  Gizi  RSUD  dr. Soeselo Slawi.
Umur
Tabel 1. Distribusi Karakteristik Umur Umur Frekuensi Presentase (%) 20-29 2 8,7 30-39 3 13,0 40-49 11 47,8 50-59 7 30,4 Total 23 100 Berdasarkan hasil distribusi
frekuensi  tentang  umur  diatas  dapat diketahui bahwa 23 responden, sebagian  besar  penjamah  makanan berumur  40-49  tahun  sebanyak  11 orang (47,8%) dan yang paling sedikit berumur antara 20-29 Tahun sebanyak 2 orang (8,7%).
Tabel 2. Distribusi Karakteristik Umur Terhadap Perilaku
Berdasarkan  Tabel  2  diatas  dapat diketahui bahwa responden yang berusia 50-59  tahun  memiliki  perilaku  higiene baik  sebanyak  4  orang  (17,4  %), sedangkan  responden  yang  berusia  30- 39  tahun  mayoritas  perilaku  higiene yang cukup. Menurut penelitian Kumbadewi et al. (2016), menunjukkan bahwa  faktor  usia  dapat  mempengaruhi produktivitas kerja karyawan di Kelurahan  Penarungan,  Buleleng.  Bila dikaitkan dengan perilaku maka semakin lanjut  usia  semakin  bertambah  baik perilakunya dan umur dapat mempengaruhi produktivitas kerja seseorang.  Hal  tersebut  didukung  oleh penelitian  Putra  dan  Sutrisna  (2013) yang menunjukkan bahwa umur berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap produktivitas tenaga kerja
Jenis Kelamin
Tabel 3. Distribusi Karakteristik Jenis Kelamin
Umur Frekuensi Perilaku Presentase (%) Perilaku Baik Cukup Kurang Baik Cukup Kurang 20-29 1 1 0 4,3 4,3 0 30-39 0 3 0 0 13,0 0 40-49 4 7 0 17,4 30,4 0 50-59 4 3 0 17,4 13,0 0 Total 9 14 0 39,1 60,9 0
Berdasarkan hasil distribusi frekuensi  tentang  jenis  kelamin  diatas dapat  diketahui  bahwa  23  responden, sebagian  besar  penjamah  makanan berjenis  kelamin  perempuan  sebanyak 19  orang  (82,6%).    Hasil  penelitian ini  sejalan  dengan  Susanna  dan Hartono  (2003)  menunjukkan  bahwa penjamah  makanan  perempuan  lebih banyak dibandingkan laki-laki.
Tabel 4. Distribusi Karakteristik Jenis Kelamin Terhadap Perilaku
Berdasarkan  Tabel  4  dapat diketahui  bahwa  penjamah  makanan perempuan  memiliki  personal  higiene yang  baik  di  bandingkan  penjamah makanan laki-laki. Penjamah makanan berjenis  kelamin  perempuan  lebih sering  dipekerjakan  sebab  memiliki personal  higiene  yang  baik  dan perilaku  hidup  bersih  dan  sehat  (Zain dan Naing, 2002).
Tingkat Pendidikan

## Tabel 5. Distribusi Karakteristik
Tingkat Pendidikan Tingkat Pendidikan Frekuensi Presentase (%) SMA/SMK 14 60,9 D3 4 17,4 D4 1 4,3 S1 4 17,4 Total 23 100 Berdasarkan Tabel 5 dapat diketahui bahwa sebagian besar responden  memiliki  pendidikan  akhir SMA atau SMK sebanyak    14    orang (60,9%).
Tabel 6. Distribusi Karakteristik
Tingkat Pendidikan Terhadap
Perilaku
Berdasarkan hasil penelitian, responden yang memiliki tingkat pendidikan Perguruan  Tinggi dan SMA atau  SMK  mempunyai  perilaku  yang baik  sebesar  39,1%  dan  cukup  60,9%. Menurut Notoatmodjo (2007), menyatakan  bahwa  semakin  tinggi tingkat  pendidikan  seseorang  maka semakin  mudah  untuk  menerima  dan menangkap  informasi  yang  dibutuhkan serta akan meningkatkan pula pengetahuan.  Pendidikan  merupakan salah satu faktor yang dapat
Jenis Kelamin Frekuensi Presentase (%) Laki-laki 4 17,4 Perempuan 19 82,6 Total 23 100 Jenis Kelamin Frekuensi Perilaku Presentase (%) Perilaku Baik  Cukup    Kurang  Baik Cukup    Kurang Laki-laki 1 3 0 4,3 13,0 0 Perempuan 8 11 0 34,8 47,8 0 Total 9 14 0 39,1 60,9 0 Tingkat pendidikan Frekuensi Perilaku Presentase (%) Perilaku Baik Cukup Kurang Baik    Cukup    Kurang SMA/SMK 5 9 0 21,7 39,1 0 D3 3 1 0 13,0 4,3 0 D4 0 1 0 0 4,3 0 S1 1 3 0 4,3 13,0 0 Total 9 14 0 39,1 60,9 0
mempengaruhi seseorang untuk berperilaku positif.
Lama Kerja
Tabel 7. Distribusi Karakteristik Lama Kerja Lama Kerja Frekuensi Presentase (%) 0-10 7 30,4 >10 16 69,6 Total 23 100 Berdasarkan hasil distribusi
frekuensi  tentang  lama  kerja  diatas dapat  diketahui  bahwa  23  responden, sebagian besar responden sudah bekerja  lebih  dari  10  Tahun  yaitu  16 orang (69,6%).
Tabel 8. Distribusi Karakteristik Lama Kerja Terhadap Perilaku
Lama Kerja Frekuensi Perilaku Presentase (%) Perilaku Baik Cukup Kurang Baik  Cukup Kurang 0-10 2 5 0 8,7 21,7 0 >10 7 9 0 30,4 39,1 0 Total 9 14 0 39,1 60,9 0
Berdasarkan Tabel 8 diatas diketahui  bahwa  penjamah  makanan yang  berkerja  >10  Tahun  sebanyak  7 orang  (30,4%)  memiliki  perilaku higiene  personal  baik,  sedangkan penjamah makanan yang berkerja <10 Tahun  sebanyak  2  orang  (8,7%)  yang memiliki higiene personal baik.
Menurut  hasil  penelitian  Adiati  dan Musitika  (2013)  menunjukkan  bahwa
pengalaman kerja seseorang berpengaruh secara positif dan signifikan terhadap produktivitas tenaga  kerja.  Hal  tersebut  didukung
oleh penelitian Kumbadewi et al. (2016), pengalaman kerja secara parsial berpengaruh  positif  dan  signifikan terhadap produktivitas karyawan.
Semakin  banyak  masa  kerja,  semakin tinggi  pengalaman  dan  keterampilan yang akan mendukung pekerjaan mereka sehingga dapat meningkatkan produktivitas kerja.
Pengetahuan Responden
Tabel 9. Distribusi Frekuensi Pengetahuan Tentang Higiene pengetahuan Frekuensi n % Baik 14 60,9 Cukup 6 26,1 Kurang baik 3 13,0 Total 23 100 Berdasarkan hasil distribusi frekuensi  tentang  pengetahuan  diatas dapat  diketahui  bahwa  23  responden, sebagian  besar  masuk  dalam  kategori baik  sebanyak  14  orang  (60,9%)  dan pengetahuan  kategori  kurang  3  orang (13%).  Hal  ini  disebabkan  tingkat pendidikan responden, yaitu tamat SMA atau  SMK  sebanyak  60,9%,  D3 sebanyak  17,4%,  D4  4,3%,  dan  S1 17,4%.
Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian Meikawati et al. (2010) yang mengatakan bahwa responden mempunyai  pengetahuan  baik  paling banyak  yaitu  50,0%,  dan  paling  sedikit mempunyai pengetahuan sedang
sebanyak  10,0%.  Mayoritas  tingkat pendidikan  responden  tamat  SMA sebanyak  35,0%  dan  tamat  Akademik atau  Perguruan  Tinggi  sebanyak 40,0%. Terkait dengan hasil penelitian, faktor predisposing untuk  higiene makanan    dipengaruhi  umur,  jenis kelamin, lama kerja, tingkat pengetahuan  dan  praktik.  Penjamah dengan pendidikan rendah akan berbeda  dengan  penjamah  dengan pendidikan  tinggi,  namun  demikian tidak  selamanya  pendidikan  tinggi akan  mempunyai  pengetahuan  yang baik  tentang  higiene    (Budiyono et al., 2009).
Perilaku Responden

## Tabel 10 Distribusi Frekuensi
Perilaku Higiene
Berdasarkan hasil distribusi frekuensi tentang perilaku diatas dapat diketahui bahwa 23 responden, sebagian  besar  yang  mempunyai kategori  cukup  adalah  sebanyak  14 orang (60,9%) dan yang paling sedikit mempunyai  perilaku  kurang  baik  0 orang (0%). Perilaku higiene merupakan  salah  satu  faktor  yang paling penting yang harus dimiliki oleh
penjamah makanan. Berdasarkan pengamatan  yang  dilakukan  selama  2 kali diperoleh  39,1%  penjamah makanan  berperilaku  baik  dan  60,9% berperilaku  cukup.  Hasil  penelitian  ini sejalan  dengan  penilitian  Miranti  dan Adi  (2016),  yang  menyatakan  bahwa sebagian besar perilaku higiene personal penjamah makanan masuk dalam kategori cukup 85%. Perilaku penjamah makanan  menentukan  kualitas  produk pangan  yang  dihasilkan.  Perilaku  yang berisiko  dapat  mengganggu  kesehatan karena berdampak pada higinitas makanan  yang  disajikan.  Sebaliknya, perilaku yang sehat dapat menghindarkan makanan dari kontaminasi  atau  pencermaran  dan keracunan (Cahyaniningsih, 2009).
Analisis Bivariat
Hubungan Pengetahuan dengan

## Perilaku Higiene Penjamah Makanan
Variabel  pengetahuan  dan  perilaku higiene penjamah makanan diuji menggunakan  uji Rank  Spearman pada software  statistic. Hasil  uji Rank Spearman pengetahuan dengan perilaku penjamah  makanan  diperoleh  dengan p value 0,510  ( p  value >0,05)  dan koefisien  korelasi  r  =  0,145.  Hal  ini menunjukkan bahwa tidak ada hubungan yang  bermakna  antara  pengetahuan
Perilaku Frekuensi n % Baik 9 39,1 Cukup 14 60,9 Kurang baik 0 0 Total 23 100
dengan  perilaku  higiene  penjamah makanan.
Penelitian  ini  sejalan  dengan penelitian  Meikawati et  al. (2010), mengatakan bahwa tidak ada hubungan antara  pengetahuan  dengan  praktik higiene  makanan  pada  Rumah  Sakit Jiwa Daerah Dr. Amino Gondohutomo Semarang  dengan p  value 0,685  dan penelitian  Santos et  al. (2014)  yang menyatakan bahwa tidak ada hubungan perilaku  penjamah  makanan  dengan tingkat pengetahuan di kantin Sekolah Portugis.  Penjamah  makanan  dengan pendidikan  yang  rendah  akan  berbeda dengan  penjamah  pendidikan    tinggi, namun  tidak  selamanya  pendidikan tinggi  akan  mempunyai  pengetahuan yang baik tentang higiene.
Pengetahuan didapatkan dari teori dan pengalaman  yang  pernah  dilakukan individu  (Budiyono et  al., 2009). Pengetahuan  hanya  salah  satu  faktor yang  berhubungan  dengan  perilaku tentang  higiene  dan  sanitasi  makanan, sehingga  kemungkinan  dipengaruhi oleh  faktor  yang  lain  misalnya lingkungan dan
kebiasaan.
Pengalaman dan penelitian membuktikan  bahwa  perilaku  atau praktik yang didasari oleh pengetahuan akan  bertahan  lama  dari  pada  yang
tidak didasari oleh pengetahuan (Notoatmodjo, 2007).
Dalam  hal  ini  pengetahuan  tidak memegang  peranan  penting  terhadap higiene personal .  Hal  ini  disebabkan karena  responden  kurang  mengetahui benar  tentang  higiene personal ,  kurang mengetahui manfaat memakai perlengkapan  khusus  seperti  pakaian kerja, penutup rambut, celemek, dan lain sebagainya.  Mereka  hanya  mengikuti aturan dari atasannya saja tanpa tahu apa manfaatnya, sehingga tujuan pemakaian perlengkapan  khusus  tidak  tercapai  dan ada  yang  tidak  memakainya  karena alasan  tidak  nyaman,  tidak  praktis,  dan mengganggu saat bekerja (Meikawati et al., 2010).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  di  Instalasi  gizi  RSUD  dr. Soeselo  Slawi  Tahun  2018.  Tidak  ada hubungan  antara  pengetahuan  dengan perilaku higiene pada penjamah makanan di Instalasi Gizi RSUD dr. Soeselo Slawi. Saran dalam upaya meningkatkan perilaku  higiene  personal  yang  baik, diharapkan lebih meningkatkan penggunaan  alat  pelindung  diri  (APD) seperti celemek, penutup rambut, masker mulut, dan sarung tangan plastik.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiati,  N.A.,  dan  Musitika,  M.D.S.,  2013, Analisis  Produktivitas  Tenaga  Kerja Industri  Gamelan  di  Desa  Tihingan Kabupaten Klungkung, E-Jurnal Ekonomi Pembangunan Universitas
Udayana, 2 (5) : 260- 268.
Budiyono, Junaedi, H., Isnawati, dan Wahyuningsih, T., 2009, Tingkat
Pengetahuan  dan  Praktik  Penjamah Makanan  Tentang  Hygiene  dan  Sanitasi Makanan  Pada  Warung  Makanan  Di Tembalang Kota Semarang Tahun 2008, Jurnal  Promosi  Kesehatan  Indonesia, 4 (1) : 50-60.
Cahyaningsih,  C.T.,  Kushadiwijaya,  H.,  dan Tholib,  A.,  2009,  Hubungan  Higiene Sanitasi dan Perilaku Penjamah Makanan dengan Kualitas Bakteriologis  Peralatan  Makanan  Di
Warung Makanan, Jurnal Kedokteran Masyarakat, 25 (4) : 180-188.
Clayton,  M.L.,  Smith,  K.C.,  Neff,  R.A., Pollack,  K.M.,  and  Ensminger,  M., 2015,  Listening  to  Food  Workers: Factors That Impact Proper Health and Hygiene  Practice  In  Food  Service, International Journal of Occupational and  Environmental  Health,  21 (4)  : 314-327.
Fatmawati, S., Rosidi, A., dan Handarsari, E., 2013,  Perilaku  Higiene  Pengolah Makanan  Berdasarkan  Pengetahuan Tentang  Higiene  Mengolah  Makanan Dalam  Penyelenggaraan  Makanan  Di Pusat  Pendidikan  Dan  Olahraga Pelajar  Jawa  Tengah ,  Jurnal  Pangan dan Gizi , 04 (8) : 46-52.
Iskak  R.,  2006, Infeksi  Nosokomial  dan Staphylococcus
Epidermidis,
Republika : Jakarta. Kumbadewi,  L.S.,  Suwendra,  I.W.,  Susila,
G.P.A.J.,  2016,  Pengaruh  Umur, Pengalaman  Kerja,  Upah,  Teknologi dan Lingkungan Kerja terhadap Produktivitas Karyawan, Jurnal Bisma
Universitas  Pendidikan  Ganesha,  04 (1) : 1-11.
Meikawati,  W.,  Astuti,  R.,  dan  Sisilawati, 2010,  Hubungan  Pengetahuan  dan Sikap  Petugas  Penjamah  Makanan Dengan  Praktek  Higiene  dan  Sanitasi
Makanan Di Unit Gizi RSJD Dr. Amino Gondohutomo Semarang , Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia 6 (1) : 50-68.
Miranti,  E.A.,  dan  Adi,  A.C.,  2016,  Hubungan
Pengetahuan Dengan Sikap dan Higiene Perorangan ( Personal Hygienen ) Penjamah Makanan Pada Penyelenggaraan Makanan Asrama
Putri, Jurnal Media  Gizi  Indonesia , 11
(2) : 120-126.
Mulyani,  R.,  2014,  Pengetahuan  Sikap  dan Perilaku  Higiene  Pengolah  Makana,
Jurnal Keperawatan , 10 (1) : 6-12.
Notoatmodjo,  S.,  2007, Kesehatan  Masyarakat Ilmu dan Seni, Rineka Cipta : Jakarta. Notoatmodjo, S., 2007, Promosi Kesehatan Teori dan Ilmu Perilaku, Rineka Cipta : Jakarta. Putra, P.A.W.S., dan Sutrisna, I.K., 2013, Faktor- faktor  yang  Mempengaruhi  Produktivitas Pekerja Pada Industri  Kerajianan Sanggah Di  Desa  Jehem  Kabupaten  Bangli, E- Jurnal Ekonomi Pembangunan Universitas Udayana , 02 (8) : 359-366.
Santos,  M.J.,  Nogueira,  J.R.,  Patarata,  L.,  and Mayan,  O.,  2008,  Knowledge  Levels  Of Food  Handlers  In  Portuguese  School Canteens and Their SelfReported
Behaviour Towards Food Safety,
International  Journal  of  Environmental Health Research, 18 (6) : 387–401.
Susanna, D., dan Hartono, B., 2003, Pemantauan Kualitas  Makanan  Ketoprak  dan  Gado- Gado  di  Lingkungan  Kampus  UI  Depok melalui Pemeriksaan Bakteriologis, Jurnal Kesehatan , 7 (1) : 21-28.
Zain, M.M., and Naing, N.N., 2002, Sociodemographic Characteristics Of Food Handlers  and  Their  Knowledge,  Attitude and  Practice  Towards  Food  Sanitation:  A Preliminary  Report, Southeast  Asian Journal  of  Tropical  Medicine  and  Public Health , 33 (2), 410-417.