## INDUSTRI PERDESAAN INDUSTRI TEMPE
Putu Esa Purwita 1
1 Jurusan Pendidikan Geografi, Universitas Pendidikan Ganesha Singaraja, Indonesia
e-mail: esa.purwita@gmail.com

## Abstrak
Penelitian  dilaksanakan  di  Kelurahan  Seririt  dengan  tujuan untuk memahami  sistem  industri  yang  diterapkan  industry  tempe,  dan menganalisis  faktor  penentu  lokasi  industri  dalam  penempatan  lokasi industri  perdesaan.  Metode  yang  digunakan  dalam  makalah  ini  adalah metode  deskriptif  kualitatif.    Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  faktor penentu  lokasi  yang  dipertimbangkan  dalam  penentuan  lokasi  industri tempe adalah lahan yang tersedia, tempat pembuangan limbah, sejarah sebelumnya  dan  arah  datangnya  sinar  matahari.  Industri  perdesaan cenderung memanfaatkan lahan yang ada dirumahnya  jadi kebanyakan dari  tempat  industri  tempe  menyesuaikan  dengan  sisa  lahan  yang  ada pada  rumah  pemiliki  indusri.  Arah  datangnya  sinar  matahari  juga dipertimbangkan  karena  untuk  membuat  tempe  maka  diperlukan  suhu yang stabil.
Kata kunci: Industri Perdesaan, Industri Tempe, Lokasi Industri

## Abstract
The study was conducted in Seririt Village with the aim of understanding the  industrial  system  applied  by  the  tempe  industry,  and  analyzing  the determinants  of  industrial  locations  in  the  placement  of  rural  industrial locations.  The  method  used  in  this  paper  is  a  qualitative  descriptive method. The results showed that the location determinants considered in determining the location of the tempe industry were available land, waste disposal  sites,  previous  history  and  the  direction  of  sunlight.  Rural industries tend to utilize the existing land in their homes so that most of the  tempe  industry  sites  adjust  to  the  remaining  land  available  in industrial-owned  houses.  The  direction  of  sunlight  is  also  considered because in order to make tempeh a stable temperature is needed.
Keywords: Rural Industry, Tempe Industry, Industrial Location

## PENDAHULUAN
Perekonomian  di  Kabupaten Buleleng dapat dikategorikan sebagai  perekonomian  yang  stabil dan cenderung mengalami peningkatan  dipandang  dari  segi taraf hidup penduduknya. Bersadarkan  data  Badan  Pusat Statistik  Kabupaten  Buleleng  garis kemiskinan  yang  dijadikan  patokan standar hidup masyarakat dari tahun
2013-2015  mengalami  peningkatan dari  tahun  ke  tahunnya.  Hal  ini membuktikan  bahwa  perekomian masyarakat  di  Kabupaten  Buleleng mengalami  perkembangan  sehingga standar  hidup  masyarakat  juga semakin  tinggi  dengan  dibuktikan oleh data garis kemiskinan dari BPS Kabupaten Buleleng.
Ekonomi dapat berjalan dengan  adanya  tiga  aktifitas  utama
dalam ekonomi yaitu produksi, distribusi  dan  konsumsi.  Dalam dunia  perekonomian  tentu  sudah tidak asing lagi dengan kata industri. Industri  yang  dikenal  ada  tiga macam  yaitu  industri  manufaktur, industri jasa dan industri perdesaan. Industri  manufaktur  adalah  industri yang  kegiatan  utamanya  adalah mengubah  bahan  baku,  komponen atau  bagian  lainnya  menjadi  barang jadi yang memenuhi standar spesifikasi,  yang  dapat  dilakukan secara mekanis dengan mesin ataupun secara manual. Industri jasa adalah  industri  yang  melakukan aktivitas  ekonomi  dan  menghasilkan produk yang memberikan nilai tambah  bersifat  tidak  berwujud,  dan produk  tersebut  tidak  menghasilkan kepemilikan  akan  sesuatu.  Industri perdesaan  adalah  usaha  mengolah barang-barang  dalam  hal  ini  adalah keperluan hidup di daerah perdesaan, biasanya dilakukan dengan tangan, yang identik dengan sektor  pertanian  dan  memanfaatkan lahan  pertanian  sebagai  kawasan industri. Sumodisastro (1985), menjelaskan  bahwa  industri  adalah tiap  usaha  yang  merupakan  unit produksi  yang  membuat  barang  dan atau  yang  mengerjakan  sesuatu barang atau bahan untuk masyarakat di suatau tempat tertentu.  Selain  itu  dikatakan  juga bahwa  perusahaan  atau  unit  yang memproduksi suatau barang, perusahaan yang memperbaiki sesuatu bahan atau barang termasuk juga bengkel reparasi yang tidak  menghasilkan  suatau  barang jadi,  tetapi  hanya  memberikan  jasa, termasuk  juga  dalam  klasifikasi industri. Sedangakan menurut George T rener (1993), menjelaskan bahwa industri adalah seluruh aktivitas  ekonomi  manusia  yang menghasilkan barang. Dalam
kegiatan industri harus memperhatikan  atau  memenuhi  6 (enam)  unsur  pokok,  keenam  unsur pokok  tersebut sebagai berikut Bahan  mentah  atau  bahan  dasar (Raw Material), tenaga kerja (Labour),  Modal  (Capital),  kekuatan (Power), pasar (Market), transportasi (Trasportation). Industri perdesaan
merupakan  pekerjaan  diluar  sektor pertanian,  sering  disebut  sebagai non-farm  employment.  Pada  garis besarnya,  pekerjaan  perdesaan  di pisahkan menjadi dua yaitu farm dan non-farm. Namun dalam penggunaanya  sering  dirancukan sebagai  off-fram,  sehingga  industri perdesaan sering pula disebut sebagai pekerjaan off-farm. Farm dan non-farm mempunyai  basis  pemiahan  pada jenis  kegiatan  ekonomi  pertanian dan  non-pertanian.  Konsep  on-farm dan off-fram, pada umumnya merujuk  pada  lokasi  kegiatan.  On fram, atau lebih lengkapnya on fram- land  pada  lahan  pertanian  atau pengertian  secara  umum  berada daerah  pedesaan.  Off-fram  land, atau  lebih  lengkapnya  off-fram  land pada  skala  mikro  merujuk  lokasi  di luar  daerah  pertanian  atau  pada skala  yang  merujuk  diluar  daerah perdesaan.
Kabupaten  Buleleng  sendiri memiliki sembilan kecamatan dengan  jumlah  penduduk  yang berbeda-beda dengan berbagai macam  pekerjaan  yang digeluti  oleh masyarakat di masing-masing kecamatan. Banyak masyarakat lebih  memilih  menjalankan  industri perdesaan  karena  dapat  langsung menjadi  pemiliki  industri  dan  lebih bersifat kekeluargaan karena pekerjanya  cenderung  berasal  dari keluarga  atau  kerabat  dari  pemiliki industri. Pada kecamatan- kecamatan  yang  letaknya  cukup
jauh dari pusat kota banyak tersebar indurtri  perdesaan  seperti  industri tempe-tahu,  industri  gula  aren  dan industri genting. Seperti halnya yang dilakukan  masyarakat  di  Kelurahan Seririt, Kecamatan Seririt yang banyak ditemukan industri perdesaan industri tempe. Industri  tempe  yang  ada  di
Kelurahan  Seririt,  Kecamatan  Seririt cukup  menarik.  Industri  perdesaan biasanya  cenderung  menggunakan bahan  baku  yang  berasal  dari pertanian  di  desa  tersebut  namun industri  tempe  yang  berada  di Kelurahan  Seririt  justru  mengimpor bahan baku dari luar karena kualitas bahan baku yang diimpor lebih baik.
Adanya suatu keunikan dalam industri  perdesaan  maka  menarik untuk  dikaji  lebih  lanjut  mengenai bagaimana sistem dan faktor penentu  lokasi  industri  dari  industri perdesaan.

## METODE
Metode yang digunakan dalam  makalah  ini  adalah  metode deskriptif  kualitatif.  Dimana  metode ini hanya membutuhkan data kualitatif  saja  tanpa  data  kuantitatif (angka), karena metode ini mendeskripsikan penjelasan mengenai  sistem  industri  dan  faktor penentu lokasi dalam industri pedesaan. Makalah ini juga menggunakan  2  teknik  metode, antara lain. 1) Obervasi
Metode  ini  dilakukan  pada tanggal  12  Mei  2015.  Dimana sebelum  melakukan  metode  ini, sampel  yang  akan  diobservasi  dilist terlebih dahulu pada hari sebelumnya. Setelah dilist kemudian mulailah menuju langsung ke sampel  yang  telah  dilist  tersebut. Terdapat 3 sampel yang diobservasi, yang mana semua sampelnya
berlokasi di Kelurahan Seririt. Metode ini dilakukan agar mempermudah  dalam  pengambilan data,  karena  metode  ini  terjun langsung ke sampel yang dituju. 2) Wawancara Metode ini dilakukan bersamaan dengan metode observasi yakni pada tanggal 12 Mei 2015.  Metode  ini  dilakukan  dengan cara  menanyakan  secara  langsung pada  narasumber  yang  berkaitan dengan bagaimana sistem
industrinya,  mulai  dari  input,  proses, output hingga feedback yang didapat oleh industri tersebut dan faktor apa yang menjadi penentu lokasi industri tersebut didirikan, termasuk didalamnya  luas  industri  tersebut.
Sama  seperti  metode  observasi terdapat  3  sampel  pada  metode  ini, ketiga sampel berlokasi di Kelurahan Seririt.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tempe  merupakan  bahan makanan sehari-hari masyarakat
Indonesia,  disamping  daging  tempe merupakan  lauk  yang  biasanya dikonsumsi  masyarakat  Indonesia. Teknik pembuatan tempe memerlukan peralatan yang mendukung bioteknologi secara sederhana  yaitu  ragi  tempe,  oleh sebab  itu  tempe  merupakan  makan hasil  industri  perdesaan  yang  masih populer  di  konsumsi  hingga  saat  ini. Secara tradisional peralatan
pembuatan  tempe  diperlukan  mesin pemecah  biji  kedelai  dan  tempat setelah proses peragian. Pembuatan tempe  diawali  dari  biji  kedelai  pada awalnyadipilh  sesuai  dengan  mutu (ukuran dan tingkat kerusaka), perbusan kedelai, perendaman menggunakan  air  dingin  kedelai menuju  proses  pengembangan  biji kedelai kurang lebih 12 jam, pemisahan kulit kedelai sisa
rendaman, perebusan kembali untuk menghilangkan bakteri pada kedelai, pendinginan  kedelai  pada  wadah datar (tampah), setelah dingin proses peragian, kemudian pembugkusan  tempe  sampai  ragi berubah menjadi jamur. 1.  Sistem Industri Tempe
1) Input
Bahan  baku  yang  digunakan
dalam  pembuatan    tempe  yaitu kedelai  impor  dari  Amerika  Serikat, dengan  bahan  pewarna  agar  tempe menjadi warna kuning serta tambahan  ragi  untuk  membantu dalam  proses  fermentasi.  Pemilihan kedelai  impor  walaupun  dengan harga yang lebih mahal dibandingkan  dengan  kedelai  lokal dikarenakan kualitas yang dihasilkan lebih  baik  dengan  biji  yang  besar dan keuntunganya lebih dibandingkan  dengan  kedelai  lokal. Lahan  yang  dibutuhkan  tidak  terlalu luas  karena  industri  tersebut  di lakukan  di  rumah  pribadi.  Energi penunjang  industri  menggunakan energy  panas  api  dan  dalam  tangku dan  energy  angin  untuk  proses pendinginan tempe. Akses keterjangkauan  lokasi  industri  cukup mudah  dijangkau  karena  berada pada  pemukiman  warga,  suhu  yang hangat mempengaruhi proses fermentasi  tempe.  Industri  tempe  ini mempekerjakan tenaga kerja sebanyak  3  orang  yang  merupakan anggota  dari keluarga  yang memiliki skill dan pengetahuan dalam produksi  tempe  karena  diwariskan secara turun temurun dengan bantuan teknologi yaitu mesin pemecah  kedelai  dengan  kulitnya, pemasaran  tempe  di  tujukan  ke pasar Seririt dan Banyuatis, dikarenakan  tergolong  usaha  kecil maka tidak ada kebijakan pemerintah terhadap jalanya industri. 2) Proses Pembuatan tempe dilaksanakan  pada  dini  hari,  karena industri tempe membagi waktu dengan  pembuatan tahu  pada  siang harinya. Sehingga tempe pembuatannya  diaksanakan  pada dini  hari,  karena  pembuatannya memakan waktu yang panjang daripada  tahu.  Mulai  dari  pencucian kedelai, perebusan kedelai, penggilingan  kedelai, pemisahan kedelai  dari  kulutnya,  perebusan kembali untuk menghilangkan
bakteri,  pendinginan,  peragian,  dan pembukusan.  Proses  pengolahan tempe  memerlukan  waktu  yang cukup  lama,  mulai  dari  kedelai menjadi  tempe.  Proses  yang  paling lama  adalah  peragian.  Memakan waktu  kurang  lebih  3  (tiga)  hari,  jadi tempe  yang  hari  ini  dibuat,  tiga  hari kemudian  akan  dipasarkan  begitu seterusnya.
3) Output Output  atau  luaran  yang  didapatkan dari  industri  tempe  adalah  tempe dan  limbah  kulit  kedelai.  Tempe yang  dihasikan  akan  didistribusikan setelah  jamur  tempe  berkembang, penjulan  tempe  biasanya  langsung ke pasar yaitu Pasar Seririt. Selanjutnya  untuk  limbah  kedelai hasil dari perendaman, warga sekitar pemilik peternakan babi akan mengambil untuk pakan ternak.
2. Faktor Penentu Lokasi Industri
Setiap  segala  sesuatu,  baik itu proyek, usaha dan kegiatan pasti mempunyai  pertimbangan  tersendiri dalam  menentukan  sebuah  lokasi yang  akan  dibangun.  Begitu  juga industri,  yang  mempunyai  faktor penentu  lokasi  dalam  pendirian industri  tersebut.  Ada  beberapa faktor  yang  mempengaruhi  atau menjadi penentu lokasi dalam sebuah  industri,  seperti:  geografi
fisik,  lahan,  modal,  tenaga  kerja, manajemen, transportasi, pemasaran  dan  politik.  Berkaitan dengan  jenis  industri,  maka  industri yang diobservasi adalah jenis industri  pedesaan  yakni:  industri tempe. Industri tempe yang diobservasi  berlokasi  di  Kelurahan Seririt.  Terdapat  3  jenis  industri tempe  yang  diobservasi.  Dimana  2 diantaranya  berdekatan  dan  berada diantara permukiman, serta 1 industri  tersendiri  dan  dekat  atau berada  dikawasan  DAS.  Ketiga industri  ini  sudah  didirikan  sejak lama dari pendahulu yang telah lama bermukim  disana.  Faktor  penentu lokasi  industri  dari  ketiga  industri, yakni  lahan.  Industri  yang  dibangun ini  berada  di  lahan  rumah  milik pribadi. Pemilik ketiga industri berasal  dari  luar  Bali,  mereka berasal  dari  Madura.  Tidak  heran jika  mereka  berasal  dari  luar  Bali, karena lokasi industri yang diobservasi  berada  diperkampungan orang  Madura  sehingga  banyak yang menyebut perkampungan tersebut  adalah  Kampung  Madura. Meskipung ketiga industri ini pemiliknya  adalah  orang  luar  Bali, namun  industri  sudah  ada  sejak lama didirikan oleh pendahulu mereka.
Faktor penentu lokasi industri dari  ketiga  industri  sama,  yakni lahan.  Meskipun  dibangun  karena adanya  lahan  di  rumah  mereka, namun  terdapat  perbedaan  diantara ketiga  industri  yakni  posisi  industri yang  dibangun  disebelah  mana rumah  mereka  dan  luas  industri. Berikut  penjelasan  perbedaan  faktor penentu  lokasi  industry  dari  3 industri yang diobservasi:
1) Industri pertama
Posisi  industri  berada  di depan  rumah.  Alasannya  karena
rumah  pemilik  menghadap  selatan dan  memanfaatkan  sisa  tanah  yang ada  di  rumah  tersebut.  Agar  lebih simpel dan tidak membeli tanah baru untuk pembangunan industrinya. Luas  industrinya  5  x  10  m  atau  ±  1 are.  Dinding  sebelah  timur  ditutup agar  terhindar  dari  sinar  matahari dan  dinding  sebelah  barat  dibuka agar menjadi pintu keluar-masuk.
2) Industri kedua
Posisi  industri  berada  di sebelah  timur  rumah.  Alasannya karena  lahan  yang  ada  di  depan rumah tidak cukup untuk membangun  industri  dan  tersisa hanya di timur sehingga dibangunlah di  sebelah  timur  rumah.  Pada  tahun 1980-an posisi industri berada dibelakang  rumah  dan  yang  di sebelah  timur  digunakan  sebagai tempat industri jamur dan tahu. Pada saat  itu  juga  tenaga  kerjanya  masih menggunakan keluarga, karena alasan  tenaga  yang  tidak  mampu mengelola 3 industri, akhirnya industri  jamur  digantikan  dengan tempe  dan  sekarang  menjadi  satu antara industri tempe dan tahu. Luas industrinya  20  x  10  m  atau  ±  2  are. Pada  tahun  1980,  industri  berada  di belakang  rumah,  dinding  sebelah timur  dijadikan  tempat  pintu  keluar- masuk  dan  dinding  sebelah  barat ditutup  karena  berbatasan  dengan rumah  warga.  Pada  saat  ini  dinding sebelah  timur  ditutup  karena  bekas industri  jamur  agar  terhindar  dari sinar  matahari,  sedangkan  dinding sebelah barat  dijadikan pintu keluar- masuk.
3) Industri ketiga
Posisi  industrinya  berada  di
sebelah  barat  rumah.  Alasannya karena dekat dengan tempat pembuangan  limbah,  yakni  selokan dan tanah yang dibangun industri ini dibeli  lebih  dulu  dari  pada  tanah
yang  ada  di  depan  rumh.  Luas industrinya  15  x  6  m  atau  ±  1  1⁄2 are.  Dinding  sebelah  timur  dijadikan pintu  keluar-masuk  dan  dinding sebelah barat ditutup karena berbatasan  dengan  rumah  pemilik industri kedua. Industri ini berdekatan dengan industri kedua. SIMPULAN DAN SARAN Sistem ekonomi yang diterapkan oleh industri tempe sampel  1,  sampel  2  dan  sampel  3 memiliki  sistem  umum  yaitu  input proses  dan  output  yang  sama-sama diterapkan oleh ketiga sampel, hanya  saja  beberapa  komponen memiliki  perbedaan  seperti  jumlah tenaga kerja dan pasaran tempenya. Faktor penentu lokasi yang dipertimbangkan  dalam  penentuan lokasi industri tempe pada sampel 1, sampel 2 dan sampel 3 adalah lahan yang  tersedia,  tempat  pembuangan limbah,  sejarah  sebelumnya  dan arah  datangnya  sinar  matahari.
Industri
perdesaan cenderung
memanfaatkan  lahan  yang  ada dirumahnya  jadi  kebanyakan  dari tempat industri tempe menyesuaikan dengan  sisa  lahan  yang  ada  pada rumah pemiliki indusri.
Arah datangnya sinar matahari juga dipertimbangkan karena
untuk
membuat  tempe  maka  diperlukan suhu yang stabil.
Dengan adanya
industri
tempe ini dapat memberikan dampak  positif  bagi  masyarakat untuk menambah pendapatan masyarakat, yaitu dengan perbaharui teknologi dalam pembuatan  tempe  dengan  teknologi yang  modern  maka  hasil  yang diproduksi akan maksimal.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik.  2015.  Garis
Kemiskinan
Kabupaten
Buleleng.
bulelengkab.bps.go.id Renner,  George  T:  Durand  Jr., White,  C  Landon:  Gibson, Weldon B, 1957, World Economic Geography, An Intocuction  Geonomics.  New York:  Thomas Y.  Crowell Company. Setyawan,  A.  2015.  11  Faktor Penentuan Lokasi Industri. https://www.gurugeografi.id/20 17/01/11-faktor-penentuan- lokasi-industri.html. Diakses pada 15 Mei 2015 Sumodisastro, Harjantho. 1985. Pembangunan Ekonomi Indonesia  dan  Kapita  Selekta, Penerbit Gunung Agung, Jakarta. Wijayanti,  H.  2015.  Teori  Lokasi Industri dan Faktornya. https://portal-ilmu.com/teori- lokasi-industri/.