## APLIKASI LIMA KUNCI KEAMANAN PANGAN DALAM PEMILIHAN PANGAN JAJANAN ANAK SEKOLAH (PJAS) OLEH MURID SD INPRES BERTINGKAT KELAPA LIMA II KOTA KUPANG
Marselinus Laga Nur 1 , Anna Henny Talahatu 2 , Christine Rohani Tadjo Tallo 3
1 Fakultas Kesehatan Mayarakat, Universitas Nusa Cendana; marselinus.laga.nur@staf.undana.ac.id

## ABSTRACT
Street Food provide an important contribution to the fulfillment of children's energy while in school, but street food  are  very  risky  for  biological,  physical,  and  chemical  contamination.  These  problems  caused  by  several factors, namely the knowledge, attitudes, and actions of the makers, sellers, and buyers, about the importance of food security. Therefore, one of the efforts made by the government to overcome food insecurity is by educating five  keys  of  food  safety  measures  for  the  school  community,  students,  and  vendors  of  Pupils  street  food.  This study is a descriptive research which aims to know the knowledge and attitudes of the pupils in choosing food and  vendors  in  processing  street  food  at  SD  Inpres  Bertingkat  Kelapa  Lima  II  Kota  Kupang  dealing  with  the five food security keys. The samples in this study were 52 students and 4 food vendors. The results showed that the  knowledge  of  52  student  respondents,  specifically  35  (67.3%)  students  had  good  knowledge,  14  (26.9%) students had sufficient knowledge, and 3 (5.8%) students had less knowledge. Attitude of 52 Respondents were categorized  as  Positive  (100%).  The  respondent's  actions  based  on  triangulation  revealed  that  the  most  of respondents still had actions that were not in accordance with the 5 keys food safety measures in the Selection of Snacks for Students..
Keywords : Knowledge, Attitudes, Actions, Five keys of food security, Selection of street food

## ABSTRAK
Makanan  jajanan  memiliki  Kontribusi  penting  dalam  pemenuhan  energi  anak  saat  di  sekolah.  Namun  di  lain pihak  makanan  jajanan  tersebut  juga  beresiko  terkena  kontaminasi  biologi,  fiik  dan  kimia.  Masalah  ini  terjadi karena beberpa faktor, pengetahuan, sikap dan tindakan terhadap keamanan pangan. Oleh karena itu pemerintah melalui  Badan  POM  telah  mengedukasi  anak  sekolah  tentang  lima  kuci  keamanan  pangan  jajanan  sekolah. Penelitian  secara  deskriptif  dilakukan  dengan  tujuan  untuk  mengetahui  pengetahuan  dan  sikap  murid  sekolah daar  dalam  memilih  makanan  jajanan  di  SD  Inpres  Bertingkat  Kelapa  Lima  II  Kota  Kupang  menurut  Lima kuncu keamanan pangan. Sampael dalam penelitian ini adalah 52 murid. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 35  (67,3%)  orang  murid  memiliki  pegetahuan  yang  baik,  14  (26,9%)  menenh  dan  3  (5,8%)  memiliki pengetahuan kurang. Sedangkan Sikap seluruh murid dalam memilih pangan jajanan tergolong positif. Tindakan responden
Kata kunci : Pengetahuan, sikap, tindakan, lima kunci keamanan pangan, pemilihan jajanan.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang (Opsional)
Usia  sekolah  dasar  merupakan  masa  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak  menuju  masa  remaja, sehingga asupan zat gizi yang cukup dengan memperhatikan keamanan pangan yang dikonsumsi sangat penting untuk  diperhatikan  termasuk  makanan  jajanannya.  Lebih  dari  99%  anak  sekolah  jajan  di  sekolah  untuk memenuhi kebutuhan energinya saat berada di sekolah,namun makanan maupun jajanan sekolah sangat beresiko terhadap cemaran biologis atau kimiawi yang banyak menganggu kesehatan baik jangka pendek maupun jangka panjang. Mengingat anak sekolah merupakan generasi penerus bangsa, salahsatu hal penting yang harus menjadi perhatian saat ini adalah pangan jajanan anak sekolah (PJAS).
Pangan  Jajanan  di  sekolah  umumnya  dikategorikan  menjadi  beberapa  kategori  yakni  makanan  utama misalnya nasi goreng, nasi soto, mie ayam, siomay, kategori kedua yakni kue-kue misalnya tahu goreng, keripik,
jelly,  dan  kategori  ke  tiga  adalah  minuman  misalnya  es  campur,  es  sirup.  Hasil  pengawasan  Badan  POM  RI tahun  2013-2015  menunjukkan  bahwa  19-47%  dari  sampel  pangan  jajanan  anak  sekolah  yang  diuji,  Tidak Memenuhi Syarat (TMS) karena penyalahgunaan bahan berbahaya serta cemaran mikroba yang melebihi batas. Pada tahun 2014 BPOM melakukan pemeriksaan di 1.448 sekolah dasar/madrasah ibtidaiyah yang tersebar di 31 provinsi di Indonesia, sekitar 10.429 jenis makanan yang diambil untuk sampel pengujian menunjukkan bahwa 2.484 (23,82%) sampel jajanan anak sekolah tidak memenuhi standar mutu dan keamanan Pangan. 1
Hasil analisis kepada 2.812 sampel produk pangan jajanan anak sekolah di 31 provinsi di Indonesia yang terdiri  dari  makanan  ringan,  kudapan,  es,  jelly/  agar-agar  dan  minuman  berwarna  bahwa  84  (2,99%)  sampel mengandung  Rhodamin  B  dan  dari  7.060  sampel  PJAS  yang  terdiri  dari  mie  basah,  bakso,  kudapan,  dan makanan  ringan  terhadap  uji  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  yang  dilarang  bahwa  185  (2,62%)  sampel mengandung boraks dan 63 (1,14%) sampel mengandung Formalin. 1
Dengan  banyaknya  pangan  jajanan  yang  tidak  aman  dikantin-kantin  sekolah  dan  penjaja  makanan  di sekitar  sekolah  merupakan  agen  penting  yang  bisa  membuat  siswa  mengkonsumsi  pangan  tidak  sehat. Permasalahan  tersebut  dapat  disebabkan  oleh  beberapa  faktor  yakni  pengetahuan,  sikap,  dan  tindakan  para pembuat, penjual, maupun pembeli akan pentingnya keamanan pangan. 2,3
Upaya yang telah dilakukan Pemerintah untuk melindungi masyarakat dari pangan yang tidak memenuhi standar  persyaratan  keamanan,  mutu,  dan  gizi  yaitu  pada  tahun  2011  BPOM  meluncurkan  Aksi  Nasional Gerakan  Menuju  pangan  jajanan  anak  sekolah  yang  aman,  bermutu,  dan  bergizi.  Aksi  nasional  ini  meliputi promosi  keamanan  pangan  melalui  komunikasi,  penyebaran  informasiserta  edukasi  lima  kunci  keamanan Pangan  bagi  komunitas  sekolah,  termasuk  guru,  murid,  orangtua  murid,  pengelola  kantin  sekolah,  dan  penjaja PJAS. 4
Lima  kunci  keamanan  pangan  yang  diedukasikan  kepada  siswa  adalah  kenali  pangan  yang  aman,  beli pangan yang aman, baca label dengan seksama, jaga kebersihan, dan catat apa yang ditemui. Adapun lima kunci keamanan yang diedukasikan kepada penjaja yakni  gunakan air dan bahan baku yang aman dan bermutu, jaga kebersihan, masaklah dengan benar, pisahkan pangan mentah dari pangan matang,dan jagalah pangan pada suhu yang  aman.  Penyuluhan  Lima  kunci  keamanan  Pangan  kepada  siswa  dan  penjaja  ini  bertujuan  agar  penjaja dapat mejajakan pangan yang bermutu, aman, dan bergizi agar siswa terhindar dari produk yang berbahaya bagi kesehatan. 5
Promosi  keamanan  pangan  ini  telah  dilakukan  oleh  BPOM  Kupang,  dimana  kegiatan  ini  merupakan kegiatan rutin yang dilakukan setiap bulan di SD, SMP, dan SMA di kota kupang. Dalam Promosi Keamanan pangan  tersebut  terdapat  beberapa  kegiatan  yang  dilakukan  yaitu  Kegiatan  mobil  keliling  dimana  BPOM melakukan  pengambilan  sampel  jajanan  di  kantin  sekolah  dan  kios  di  sekitar  sekolah  serta  BPOM  juga melakukan penyuluhan mengenai lima kunci kemanan pangan.
Hasil  observasi  awal  di  SD  Bertingkat  Kelapa  Lima  II  menemukan  bahwa  sekolah  ini  sudah  pernah dilakukan  penyuluhan  atau  program  edukasi  dari  BPOM  di  kupang  pada  bulan  Januari  tahun  2017  tentang pangan jajanan yang aman dan lima kunci keamanan pangan kepada siswa maupun penjaja pangan jajan yang berada  di  lingkungan  sekolah  serta  diikuti  dengan  pemeriksaan  15  sampel  pangan  jajanan  yang  ada  di  kantin sekolah  tersebut.  Peneliti  juga  menemukan  bahwa  sekolah  ini  memiliki  4  kantin  yang  berada  dilingkungan sekolah, diantaranya 1 yang di tangani oleh UKS dan 3 kantin yang berada di lingkungan sekolah tetapi tidak di tangani  langsung  oleh  pihak  sekolah  dimana  juga  menjual  aneka  Makanan  dan  minuman  yang  bervariasi  dari makanan  siap  saji  (mie  instan),  minuman  dingin,  nasi  bungkus,  gorengan,  kerupuk,  minuman,  jelly,  salome, snack,  dan  permen.  Oleh  karena  itu  peneliti  tertarik  untuk  mengetahui  “Kajian  Pengetahuan  dan  Sikap Mengenai  Lima  Kunci  Keamanan  Pangan  dengan  Tindakan  Pemilihan  Makanan  Jajanan  Anak  Sekolah  di  SD Inpres Bertingkat Kelapa Lima II Kota Kupang”

## METODE
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah survey. Penelitian ini dilakukan di SD Inpres Bertingkat  Kelapa  Lima  II.  Waktu  penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  Oktober-  November  2017.  Populasi dalam penelitian ini adalah  seluruh siswa Kelas V dan VI  SD Inpres Bertingkat  Kelapa Lima II Kota Kupang yang  berjumlah  105  siswa  dan  4  penjaja  makanan  yang  berada  dilingkungan  sekolah  yang  pernah  mengikuti penyuluhan Lima Kunci keamanan Pangan Jajanan Anak Sekolah pada Bulan Januari 2017.
Teknik  pengambilan  sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  Total  sampling  dan Propotional  random Sampling . Berdasarkan perhitungan sampel didapatkan jumlah sampel yang akan diambil sebanyak 52 orang.

## HASIL Pengetahuan, Sikap Dan Tindakan Murid SD Dalam Pemilihan Makanan Jajanan

## Tabel 1. Distribusi sampel berdasarkan pengetahuan, Sikap dan tindakan dalam memilih pangan jajanan
Variabel Sampel Jumlah Baik Cukup Kurang Pengetahuan 35 14 3 52 Sikap 52 0 0 52 Tindakan 52 0 0 52

## PEMBAHASAN
Kami  menemukan  bahwa  Pengetahuan  murid  SD  sebagian  besar  baik.  Selanjutnya  sikap  dan  tindakan untuk  memilih  makanan  jajanan  juga  seluruhnya  baik.  Menurut  Notoatmodjo  (2010), pengetahuan  merupakan hasil  tahu  seseorang  terhadap  suatu  objek  yang  didapatkan  melalui  panca  indera.  Sebagian  besar  pengetahuan didapat  melalui  indera  penglihatan  dan  indera  pendengaran  sedangkan  Sikap  adalah  respon  tertutup  seseorang terhadap  stimulus  atau  objek  tertentu,  yang  sudah  melibatkan  faktor  pendapat  dan  emosi  yang  bersangkutan (senang-tidak  senang,  setuju-tidaksetuju,  baik-tidak  baik,  dan  sebagainya)  namunsikap  belum  terwujud  dalam tindakan,  sebab  untuk  terwujudnya  tindakan  perlu  faktor  lain  antara  lain  adanya  fasilitas  atau  sarana  dan prasarana.  Pengetahuan  dan  sikap  yang  diteliti  dalam  penelitian  ini  adalah  siswa  mengetahui  mengenai  lima kunci  keamanan  pangan  baik  definisi  makanan  jajanan,  bagaimana  mengenali  pangan  yang  aman,  bagaimana membeli pangan yang aman, membaca label pangan dengan seksama, bagaimana menjaga kebersihan diri untuk pencegahan  dari  ketidakamanan  jajanan,  dan  hal-hal  yang  harus  dilakukan  saat  menemukan  makanan  jajanan yang  tidak  aman  terhadap  tindakan  respondensiswa  dalam  pemilihan  pangan  jajanan,  baik  dalam  memilih pangan  jajanan  yang  bersih  dan  sehat,  memilih  pangan  yang  bebas  dari  bahaya  kimia,  biologi,  dan  fisik, memilih pangan dengan memperhatikan sanitasi dan label pangan yang baik dan benar. 3, 6
Berdasarkan hasil penelitian terhadap 52 responden siswa kelas V dan VI di SD Inpres Bertingkat Kelapa Lima  II,  menunjukan  bahwa  sebagian  besar  siswa  memililki  pengetahuan  yang  baik  dan  sikap  yang  positif dalam mengenali pangan jajanan yang aman dari bahaya biologis dan kimia, membeli pangan dari penjual yang sehat,  informasi  label  pangan  yang  penting  untuk  diperhatikan,  dan  waktu  mencuci  tangan  yang  benar. Sementara  sebagian  kecil  siswa  memiliki  pengetahuan  cukup  dikarenakan  siswa  tersebut  belum  memahami makanan  yang  mengandung  bahaya  fisik,  serta  informasi  label  pada  makanan  jajanan  tersebut  masih  layak dikonsumsi  atau  sudah  tidak  layak  lagi,  dan  mengenai  jumlah  informasi  yang  perlu  dibaca  sebelum  membeli pangan.
Dalam menilai tindakan siswa peneliti juga menggunakan metode trianggulasi untuk menilai kesesuaian tindakan  responden  siswa  dalam  memilih  pangan  jajanan.  Metode  trianggulasi  ini  dinilai  berdasarkan wawancara terhadap guru kelas dan dokumenetasi tindakan siswa dalam memilih pangan jajanan.
Wawancara  mendalam  pada  guru  kelasnya  menunjukan  bahwa  siswa  tersebut  memiliki  tindakan  yang baik  dalam  pemilihan  pangan  jajanan.  Selain  itu  juga  menurut  guru  kelas  V  dan  VI  mereka  yakin  bahwa responden siswa tersebut memiliki tindakan yang baik dalam pemilihan pangan jajanan karena selain membeli pangan  jajanan  di  lingkungan  sekolah  sebagian  besar  siswa  diingatkan  untuk  membawa  bekal  dari  rumah masing-masing.
Namun  hal  ini  berbanding  terbalik  dengan  tindakan  siswa  yang  diamati  secara  langsung  oleh  peneliti yakni sebagian besar siswa jarang membawa bekal ke sekolah dan sering jajan di lingkungan sekolah. Dari hasil pengamatan  masih  terdapat  siswa  yang  belum  memenuhi  Lima  Kunci  keamanan  Pangan  dalam  pemilihan pangan jajanan, yakni: Mengenali Pangan yang Aman, Beli Pangan yang Aman, Baca Label dengan Seksama, Jaga Kebersihan, E-Notifikasi penyimpangan terhadap Pangan.
Sikap  dan  tindakan  siswa  yang  mematuhi  lima  kunci  kemanan  pangan  berbeda  dengan  pengetahuan. Begitu juga dengan memawa bekal dari rumah. Melalui wawancara kami menemukan bahwa kedua hal tersebut dipengaruhi  oleh  teman-teman  mereka.  Siswa  yang  pengetahuannya  rendah  namun  dalam  memilih  maknan jajanan diingatkan oleh teman-temannya yang memiliki pengetahuan lebih baik. Beberapa murid yang memiliki pengetahuan  yang  cukup  dan  kurang  juga  kemungkinan  berkaitan  dengan  memori  jangka  pendek  yang  rndah namun hal tersebut tidak berpengaru pada sikap dan tindakan dalam hal ini pemilihan makanan jajanan. 7

## KESIMPULAN
Dari  penelitin  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  pengetahuan  sebagian  besar  murid  SD  tentang  Lima  kunci keamanan pangan telah baik. Sikap dan tindakan dalam memilih makanan jajanan seluruhnya telah baik.
Direkomendasikan  untuk  pesan  terkait  lima  kunci  keamanan  pangan  jajanan  anak  sekolah  ini  terus diperluas  pada  murid  lain  dan  sekolah  lain.  Selain  itu  perlu  juga  digiatkan  untuk  membawa  bekal  ke  sekolah sebagai tambahan dari asupan kalori anak selama berada di sekolah.

## DAFTAR PUSTAKA
1. BPOM.RI. Laporan tahunan 2015 Badan Pengawasan Obat dan Makanan. Jakarta. BPOM RI. 2018. 4-5p
2. Triasari F. Hubungan Pengetahuan dan sikap mengenai jajanan aman dengan perilaku memilih jajanan pada siswa  kelas  V  SD  Negeri  Cipayung  2  Kota  Depok.  Universitas  Islam  Negeri  Jakarta  Syarif  Hidayatullah; 2015
3. Elfira  A.  “Gambaran  Pengetahuan,sikap,  dan  tindakan  hygiene  sanitasi  pedagang  makanan  jajanan  di Sekolah  Dasar  Cipinang  Besar  Utara  Kotamadya  Jakarta  Timur”,  universitas  Islam  Negeri  Syarif Hidayatullah; 2015
4. Direktorat Bina Gizi.”pedoman Keamanan Pangan di Sekolah Dasar”. Jakarta. Kementrian Kesehatan RI, Ditjen Bina Gizi dan Kesehatan Ibu dan Anak.2011. 20-21p
5. BPOM.RI.“Laporan tahunan 2013 Badan Pengawasan Obat dan Makanan”. Jakarta. BPOM RI. 2014. 5-6p
6. Notoatmodjo S. Metodologi penelitian Kesehatan Edisi Revisi.Jakarta : Rineka cipta 2010. 25-16p
7. Sari  MM.  Pengaruh  Penyuluhan  Gizi  engan  Meia  Poster  dna  Film  tentang  Keamanan  Pangan  Jajanan Terhadap Perilaku Keamanan Pangan Murid sekolah Dasar di Kecamatan Peusangan Kabupaten Bireuren. Universitas Sumatera Utara. 2015