Volume 6 Issue 1
(80-93)
July 2022 P-ISSN: 2615-2851 E-ISSN: 2622-7622
GHIDZA : JURNAL GIZI DAN KESEHATAN

## RESEARCH ARTICLE
DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza.v6i1.487
Identifikasi Kimia Serta Gambaran Pengetahuan Siswa Terhadap Boraks, Formalin dan Rhodamine-B Pada Jajanan Di SMA Muhammadiyah 1 Gresik
Pemta Tiadeka* 1 , Desty Muzarofatus Sholikhah 2 , Maulidatul Karimah 1
1 Prodi DIII Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Gresik, Jawa Timur, Indonesia 2 Prodi Sarjana Gizi.  Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Gresik, Jawa Timur, Indonesia
Author's Email Correspondence (*): tia.deka1307@umg.ac.id
(+681216978803)

## Abstrak
Saat  ini,  penggunaan  bahan  kimia  berbahaya  sebagai  bahan  tambahan  pangan  (BTP)  masih  menjadi masalah besar bagi Indonesia. BTP yang marak digunakan oleh produsen jajanan adalah boraks, formalin dan  rhodamine-B.  Banyak  kasus  keamanan  pangan  yang  kurang  terjamin  ditemukan  di  lingkungan sekolah dengan konsumen terbanyak adalah siswa. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan identifikasi ketiga  BTP  serta  menganalisa  pengetahuan  siswa  tentang  BTP  dan  cara  deteksi  bahan  kimia  berbahaya pada makanan. Penelitian ini bersifat deskriptif kuantitatif. Metode identifikasi kimia pada penelitian ini menggunakan  tes  kit  boraks,  formalin  dan  rhodamine  B.  Pengukuran  tingkat  pengetahuan  dilakukan dengan cara memberikan kuisioner pada siswa. Sampel penelitian ini adalah 8 jenis jajanan  yang paling banyak  terjual    di  lingkungan  SMA  Muhammadiyah  1  Gresik  serta  19  responden  siswa  SMA  tersebut dengan  teknik  purposive  sampling.  Berdasarkan  hasil  analisa  secara  kimia  diperoleh  hasil  bahwa sebanyak 12,5% sampel mengandung boraks, 25% mengandung formalin dan 12,5% terdapat rhodamine- B.  Jenis  sampel  yang  terdeteksi  ada  bahan  kimia  berbahaya  adalah  sosis  dan  minuman  bewarna  terang. Selanjutnya, dari 19 responden diperoleh hasil sebanyak 87,21% siswa memiliki pengetahuan yang baik tentang BTP sedangakn 58% siswa menunjukkan kurang memiliki pengetahuan identifikasi bahan kimia pada  pangan.    Dengan  adanya  jajanan  yang  masih  mengandung  formalin  dan  rhodamine-B  serta pengetahuan  siswa  yang  kurang  tentang  cara  deteksi  bahan  kimia  tersebut,  maka  diharapkan  pihak sekolah memberikan edukasi yang optimal kepada siswa sehingga dapat mencegah dampak penyakit yang ditimbukan akibat mengkonsumsi jajanan yang kurang bergizi.
Kata Kunci : Boraks; Formalin; Jajanan; Rhodamine-B ; Tingkat Pengetahuan

## How to Cite:
Tiadeka, P., Solikhah, D., & Karimah, M. (2022). Identifikasi Kimia Serta Gambaran Pengetahuan Siswa Terhadap Boraks, Formalin dan Rhodamine-B Pada Jajanan Di SMA Muhammadiyah 1 Gresik. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 6(1), 80-93. https://doi.org/10.22487/ghidza.v6i1.487
Published by: Tadulako University Address :
Soekarno  Hatta  KM  9.  Kota  Palu,  Sulawesi  Tengah, Indonesia.
Phone: +628525357076 Email: ghidzajurnal@gmail.com
Article history : Received : 18 04 2022 Received in revised form : 02 06 2022 Accepted : 21 07 2022 Available online  22 07 2022
licensed by Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## Abstract
Nowadays,  the  use  of hazardous  chemicals  as  Bahan  Tambahan  Pangan (BTP) is  still  a  big  problem for  Indonesia.  BTP  which  for  foodstreet  is  borax,  formalin  and  rhodamine-B.  Many  cases  of  non- guaranteed  food  safety  were  found  at  the  school  environment  where  the  most  consumers  are  students. This  research  aims  is  to  identify  three  kind  of  BTP  and  analyze  students'  knowledge  about  Bahan Tambahan  Pangan  (BTP)  and  how  to  detect  hazardous  chemicals  in  food.  The  type  of  this  research  is descriptive  quantitative.  The  chemical  identification  method  was  used  a  test  kit  for  borax,  formalin  and rhodamine B. The level of knowledge was measured by giving questionnaires to students. The samples of this  research  was  8  types  of  snacks  that  most  sold  in  the  SMA  Muhammadiyah  1  Gresik  and  19 respondents from  this high school students using purposive sampling technique. Based on the results of chemical analysis, it was found that 12.5% of the samples contained borax, 25% contained formalin and 12.5% contained rhodamine-B. The types of samples  that suscessfully detected for hazardous chemicals were sausages and light colored drinks. Furthermore, based on 19 respondents was found that 87.21% of students had good knowledge of  Bahan Tambahan Pangan (BTP), while 58% of students showed lacked knowledge  about  hazardeous  chemical  identification  for  food.  With  the  presence  of  formalin  and rhodamine-B  in food street snacks and students' lack knowledge about how to detect these chemicals, it hoped  that the  school will  provide  optimal  education to  students  so  that they  can  prevent  the impact  of diseases caused by consuming less nutritious foodstreet.
Keywords : Borax; Formalin; Snacks; Rhodamine-B ; Knowledge level

## I. PENDAHULUAN
Keamanan pangan  masih  menjadi suatu permasalahan di Indonesia  yang harus  mendapat perhatian utama dalam pengawasan maupun identifikasi awal terhadap pangan tersebut. Beberapa penyakit timbul karena masyarakat yang mengkonsumsi makanan yang kurang sehat dan higienis. Secara umum, pangan yang  aman  adalah  makanan  yang  bebas  dari  bahaya  biologis,  kimiawi  dan  bahaya  fisik  (benda  asing) (Latif & Priharwanti, 2020). Salah satu jenis makanan tersebut adalah jajanan. Menurut FAO  ( Food and agricultural organization ) makanan jajanan merupakan makanan atau minuman yang disiapkan dan atau dijual oleh para pedagang kaki lima di tempat umum tanpa pengolahan atau persiapan lebih lanjut. Saat ini  masih  banyak  makanan  yang  menggunakan  bahan  berbahaya  untuk  berbagai  fungsi  mulai  dari pewarnaan yang menarik sampai pengawet dalam jangka waktu yang lama. Makanan yang mengandung bahan berbahaya dapat menimbulkan berbagi macam masalah kesehatan. Gejala yang ditimbulkan seperti rasa mual, diare, kejang perut, bercak kulit, kerusakan pada ginjal, gelisah, lemah, bahkan kematian yang terjadi  akibat  gangguan  pernapasan  (Payu,  2014).  Saat  ini  semakin  banyak  makanan  yang  masih mengggunakan  bahan  tambahan  yang  tidak  diperbolehkan  oleh  pemerintah.  Menurut  Rahayu  (2011), banyak sekali industri rumah, penjual makanan kecil di sekolah bahkan beberapa ibu rumah tangga sering menambahkan  BTP  dalam  proses  pengolahan  makanan  tanpa  memastikan  tingkat  keamanan  pemakaian BTP sehingga makanan tersebut dapat menimbulkan berbagi macam penyakit (Rahayu, 2011).
Rhodamine  B  dapat  menjadi  zat  kimia  berbahaya  apabila  digunakan  pada  makanan.  Bahan  ini biasanya  diterapkan  industri  kertas  maupun  tekstil.  BPOM  melarang  penggunaan  rhodamine  B  pada makanan  maupun  kosmetik  karena  zat  ini  dapat  mengakibatkan  keracunan  dan  iritasi  pernapasan  serta kulit.  Selanjutnyam  boraks  juga  merupakan  zat  kimia  berbahaya  yang  tidak  diperbolehkan  untuk ditambahkan pada makanan. Zat ini berfungsi sebagai pengawet untuk membunuh kuman yang biasanya
digunakan  pada  detergen,  salep  kulit  dan  pengawet  kayu.  Konsumsi  boraks  dalam  jangka  waktu  lama dapat membuat zat tersebut terakumulasi dalam hati sehingga menyebabkan kanker (Nuraini, 2017).
Bahan sederhana  yang dapat digunakan untuk deteksi boraks, formalin maupun rhodamine B  yaitu kunyit,  dan  bunga  terompet  ungu.  Cara  identifikasinya  juga  cukup  sederhana  yaitu  dengan mencampurkann esktrak bahan tersebut kedalam sampel kemudian diamati perubaha warna yang terjadi. Selanjutnya  metode  cepat  yang  dapat  diterapkan  yaitu  metode  tes  kit.  Metode  ini  memiliki  keunggulan sangat  mudah,  cepat  dan  efektif  dalam  mendeteksi  BTP  berbahaya  tetapi  sifat  uji  ini  hanya  terbatas  uji kualitatif. Metode modern untuk uji kuantitafi untuk uji BTP dapat menggunakan spektrofotometer uv-vis.
Berdasarkan  survei,  mayoritas  jajanan  yang  ada  di  sekitar  SMA  Muhammadiyah  1  Gresik  adalah sosis,  cilor,  cilok,  bakso,  minuman  bewarna  dan  siomay.  Banyak  siswa  dari  SMA  Muhamamdiyah  1 Gresik membeli jajanan di sekitar sekolah waktu istirahat maupun pulang sekolah. Selanjutnya, Karomah (2019)  telah melakukan penelitian tentang penggunaan methanyl yellow dan formalin pada mie basah di daerah  Driyorejo  Gresik.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  makanan  tersebut  positif  mengandung formalin  sebanyak  88,4  ppm  (Karromah,  2019).  Hal  ini  menunjukkan  masih  banyak  makanan  yang beredar  di  Gresik.  Rendahnya  tingkat  keamanan  Pangan  Jajanan  Anak  Sekolah  (PJAS)  masih  menjadi permasalahan yang penting dan data BPOM 2009 menunjukkan bahwa masih ada kasus luar biasa (KLB) pada anak sekolah akibat keracunan PJAS (Sajiman et al., 2015). Berdasarkan uraian diatas, maka perlu dilakukan  penelitian  tentang  identifikasi  bahan  tambahan  berbahaya  khususnya  di  daerah  Gresik  Kota misalnya SMA Muhammadiyah 1 Gresik.
Pengetahuan  tentang  bahan  tambahan  pangan  yang  berbahaya  serta  deteksinya  juga  menjadi  hal yang  penting  karena  dengan  adanya  tingkat  pengetahuan  yang  tinggi  maka  akan  membuat  konsumen lebih  berhati-hati  dan  selektif  dalam  memilih  makanan  khususnya  PJAS.  Beberapa  upaya  awal  dapat dilakukan oleh masyarakat untuk mendeksi BTP berbahaya tersebut melalui uji sederhana dengan bahan yang mudah diperoleh di sekitar lingkungannya. Selain itu, masyarakat juga dapat mendapatkan informasi tentang bahan berbahaya dari media elektronik maupun cetak, penyuluhan, seminar dan lain-lain. Dengan adanya  usaha  tersebut  diharapkan  masyarakat  mampu  melakukan  pengamanan  pangan  minimal  di lingkungan  keluarganya  sendiri  (Dewi,  2019).  Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  kajian  tentang pengetahuan khususnya siswa tentang BTP berbahaya dan identifikasinya,

## II. METHOD
Penelitian  dilakukan  di  lingkungan  SMA  Muhammadiyah  1  Gresik  dan  Laboratorium  Farmasi Dasar Prodi DIII Farmasi Universitas Muhammadiyah Gresik. Populasi penelitian ini adalah semua siswa SMA  Muhammadiyah  1  Gresik  dan  seluruh  jajanan  yang  ada  di  lingkungan  sekolah  tersebut.  Sampel penelitian ini yaitu beberapa siswa SMA Muhammadiyah dan makanan jajajan yang diduga mengandung bahan  pangan  tambahan  berbahaya.  Selanjutnya  sampel  jajanan  yang  telah  diperoleh  dianalisis  di laboratorium. Analisis data disajikan secara deskriptif kualitatif untuk menggambarkan jajanan makanan yang mengandung BTP berbahaya.
Teknik  pengambilan  sampel  menggunakan purposive  sampling .  Pengambilan  data  untuk mendapatkan  informasi  mengenai  pengetahuan  siswa  SMA  Muhamadiyah  sesuai  tujuan  penelitian melalui  kuisioner.  Metode  pengumpulan  data  dilakukan  untuk  mendapatkan  informasi  data  yang dibutuhkan  dalam  mencapai  tujuan  penelitian.  Metode  pengambilan  data  dalam  penelitian  ini  adalah observasi  dan  dokumentasi.  Siswa  diminta  untuk  menjawab  23  soal  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan Berbahaya  dan  Sanitasi  serta Higiene .  Analisis  deskriptif  kuantitatif  digunakan  untuk  mendeskripsikan tingkat pemgetahuan dari siswa.

## Rancangan Penelitian

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan    pada  penelitian  ini  adalah  lembar  kuisioner,  timbangan  neraca  analitik, beaker  glass  500  maker  glass  50  ml,  cawan,  tabung  reaksi  dan  rak  tabung,  pipet  tetes,  botol semprot,penangas  air,  kertas  uji  boraks  (kertas  tumerik).  Sedangkan  bahan  yang  digunakan  adalah  8 sampel jajanan, Boraks Tes kit , Formalin tes kit , rhodamine tes kit dan aquades.

## Pengujian Bahan Tambahan Pangan

## Pengujian Boraks Pada Jajanan
Pada penelitian ini, pengujian boraks dilakukan menggunakan boraks tes kit. Sampel diteteskan reagen tersebut kemudian diamati perbahan warnanya (Chikmah & Maulida, 2019).

## Bahan Uji Berupa Padatan
Bahan yang akan diuji dihaluskan dengan mortar atau blender. Apabila diperlukan tambahkan sedikit  air.  Sampel  diambil  ½  sendok  teh  dan  masukkan  dalam  gelas  kaca  kemudian  tambahkan  3-5 tetes Boraks  Tes  kit .  Campuran  diaduk  dan  didiamkan  sekitar  5  menit.  Jika  terbentuk  warna  merah pada kertas uji boraks maka bahan yang positif mengandung boraks (borax) atau asam borat.

## Bahan Uji Berupa Cairan
Sampel  diambil  sebanyak  1  sendok  makan  kemudian  ditambahkan  4  tetes  Reagent  Cair. Selanjutnya  diambil  kertas  uji  dan  celupkan  ke  dalam  botol  sampai  terendam  sebagian  dan dikeringkan.  Apabila  terbentuk  warna  merah  bata  menunjukkan  bahwa  bahan  yang  diuji  positif
1. Survei jajanan  dan pola konsumsinya di lingkungan SMA Muhamadyah 1 Gresik
2. Pengambilan sampel jajanan dan pengumpulan data
kuisioner
3. Uji  / Identifikasi zat kimia dan BTP Jajanan di Laboratorium
5. Pengukuran tingkat pengetahuan siswa terhadap BTP berbahaya dan identifikasinya
6. Pengolahan data dan interpretasi hasil penelitian
mengandung  boraks  (borax)  atau  asam  borat  (boric  acid).  Merk  alat  tes  kit  formalin  ini  adalah  easy test.

## Gambar 1.  Reagen Easy Tes Kit Boraks, Rhodamine B dan Formalin

## Pengujian Formalin Pada Jajanan
Apabila  bahan  uji  berupa  padatan  maka  bahan  tersebut  digerus  atau  blender  (jika  diperlukan maka  dapat  ditambahkan  sedikit  air).  Diambil  1  sendok  makan  (sekitar  2  gram)  dan  tambahkan  1 sendok makan air mendidih. Aduk sampai tercampur rata dan biarkan mengendap. Ambil sebanyak 1 ml  airnya  saja  untuk  pengujian.  Sedangkan  apabila  bahan  uji  berupa  cairan,  diambil  1  ml  tuntuk pengujian. Merk alat tes kit formalin ini adalah easy test.

## Prosedur pengujian
Diambil  sampel  sebanyak  ±  1  ml  kemudian  dimasukan  tabung  reaksi.  Langkah  berikutnya adalah ditambahkan 4 tetes reagent pereaksi A dan 4 tetes reagent pereaksi B. Kocok sekitar 1 menit agar  tercampur  rata.  Campuran  dihomogenkan  dan  diamkan  sekitar  10-20  menit  lalu  diamati perubahan  warna  yang  terjadi.  Apabila  warna  campuran  berubah  menjadi  ungu  menunjukkan  bahan yang diuji positif mengandung formalin.

## Pengujian Rhodamine-b Pada Jajanan
Adapun persiapan bahan dan cara identifikasi Rhodamin B adalah sebagai berikut. Apabila bahan uji berupa padatan, lumatkan bahan yang akan diuji dengan digerus atau blender (jika perlu tambahkan sedikit air). Diambil 1 sendok makan (sekitar 20 gram) dan tambahkan 2 sendok makan air mendidih (±10  ml).  Aduk  sampai  tercampur  rata  dan  biarkan  mengendap.  Ambil  sebanyak  5  ml  airnya  saja untuk  pengujian.  Sedangkan  apabila  bahan  uji  berupa  cairan,  diambil  5  ml  (1  sendok  makan)  untuk pengujian.

## Prosedur pengujian
Diambil  sampel  sebanyak  ±  1  ml  kemudian  dimasukan  tabung  reaksi.  Langkah  berikutnya adalah ditambahkan 3-5 tetes reagent pereaksi A dan 5 tetes reagent pereaksi B. Kocok sekitar 1 menit agar  tercampur  rata.  Campuran  dihomogenkan  dan  diamkan  sekitar  10-20  menit  lalu  diamati perubahan  warna  yang  terjadi.  Apabila  warna  campuran  berubah  menjadi  ungu  menunjukkan  bahan yang diuji positif mengandung pewarna sintesis merah (Rhodamine B). Merk reagen rhodamine-B kit pada penelitian ini adalah teskit.id

## Analisis Data
Responden  dapat  menjawab  kuesioner  sesuai  petunjuk  yaitu  memberi  tanda  silang  ( x )  pada jawaban  yang  dianggap  benar.  Pernyataan  yang  bersifat  positif  atau  mendukung  aspek  di  dalam variabel ( Favorable ) dengan pilihan “Benar” diberi skor 1 dan “salah” diberi skor 0. Pernyataan yang bersifat negatif atau tidak mendukung aspek di dalam variabel ( Unfavorable ) dengan pilihan “Benar” diberi skor 0 dan “Salah” diberi skor 1.
Rumus yang di gunakan untuk mengukur presentase dari jawaban yang di dapat dari kuesioner menurut Arikunto (2013), yaitu :
Kategori  tingkat  pengetahuan  seseorang  menjadi  tiga  tingkatan  yang  didasarkan  pada  nilai persentase yaitu sebagai berikut :
a. Tingkat pengetahuan kategori Baik jika nilainya ≥ 76-100 %.
b. Tingkat pengetahuan kategori Cukup jika nilainya 60–75 %.
c. Tingkat pengetahuan kategori Kurang jika nilainya ≤ 60 %.

## III. HASIL
Pada  penelitian  ini  telah  dilakukan  identifkasi  secara  kimia  terhadap  jajanan  yang  ada  di  lingkungan SMA  Muhammadiyah  1  Gresik.  Sampel  yang  dipilih  merupakan  jajanan  yang  paling  banyak  terjual  di lingkungan  tersebut.  Hasil  uji  kimia  menunjukkan  bahwa  sebanyak  12.5%  jajanan  mengandung  boraks, 25% mengandung formalin serta 12.5% terdapat zat warna rhodamine-B. Sebagian besar sampel jajanan yang  mengandung  BTP  berbahaya  formalin  dan  boraks  yaitu  sosis  sedangkan  sampel  yang  ditemukan mengandung  zat  warna  rhodamine  B  berasal  dari  minuman  bewarna  terang.  Identifikasi  kimia  ini dilakukan  secara  kualitatif  menggunakan  tes  kit.  Sosis  merk  A  setelah  ditambahkan  reagen  kit  formalin berubah  warna  menjadi  ungu  terang  sedangkan  sosis  merk  B  berubah  warna  ungu  dan  ada  kekuningan. Hal  ini  mengindikasikan  bawa  terdapat  formalin  pada  jajanan  tersebut.  Di  sisi  lain,  penggunaan rhodamine  B  ditemukan  sebanyak  12,5%  pada  jajajan  makanan.  Zat  warna  tersebut  masih  banyak digunakan  pada  minuman  merk  B.  Ketika  diteteskan  reagen  kit  rhodamine  B  sampel  tersebut  berubah menjadi ungu. Hal ini mengindikasikan masih ada produk minuman di lingkungan SMA Muhammadiyah 1 yang memakai rhodamine-B.
Gambar 2. Kontrol Positif Tes Kit Boraks (A) dan Hasil Uji Positif Boraks Pada Jajanan (B)
Pada Sosis
Gambar 3. Hasil Uji Positif Formalin Pad Jajanan Sosis
Gambar 4. Hasil Uji Positif Rhodamine-B Pada minuman
Tabel 1. Data Hasil Identifikasi Kimia Jajanan di Lingkungan SMA Muhammadiyah 1 Gresik
No. Jajanan Uji Formalin Uji Boraks Uji Rhodamine-B 1 Bakso - - - 2 Siomay - - - 3 Cilok - - - 4 Cilor - - - 5 Sosis merk A + - - 6 Sosis merk B + + - 7 Minuman merk A - - + 8 Minuman merk B - - -
Penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui tingkat pengetahuan siswa SMA Muhammadiyah 1 Gresik tentang keamanan pangan, bahaya BTP serta cara mendeteksinya. Jumlah responden sebanyak 19 siswa.  Hasil  pengkuran  tingkat  pengetahuan  ditunjukkan  oleh  Tabel  1  sedangkan  beberapa  pertanyaan dari  kuisioner  dianalisa  lebih  lanjut  untuk  mendapatkan  data  pendukung  komponen  pengetahuan  siswa seperti  yang disajikan pada Tabel 3.  Tingkat pengetahuan ini diperoleh berdasarkan pengisian kuisioner yang  dibagi  menjadi  2  bagian.  Pertanyaan  no.  1-7  membahas  tentang  pengetahuan  BTP  dan  keamanan pangan sedangkan pertanyaan no. 8-16 berisi tentang cara identifikasi BTP meliputi boraks, rhodamine-B dan  formalin.  Metode  yang  dibahas  adalah  konvensional  dan  modern.    Berdasarkan  hasil  analisa, diperoleh hasil bahwa secara keseluruhan  52.6 % siswa memiliki pengetahuan  yang cukup tentang BTP dan  metode  identifikasinya.  Selanjutnya,  sebanyak  31.6  %  termasuk  kategori  baik  dan  15.8  %  siswa masih memiliki pengetahuan yang kurang.

## Tabel 2. Kategori Tingkat Pengetahuan Siswa SMA Muhammadiyah 1 Gresik Terhadap BTP dan
Deteksinya No Kategori Pengetahuan Jumlah % 1 Baik 6 31.6 2 Cukup 10 52.6 3 Sedang 3 15.8 Total 19 100
Berdasarkan  hasil  pengamatan  menunjukkan  bahwa  mayoritas  siswa  memiliki  pengetahuan  yang sangat kurang tentang bahan kimia untuk mendeteksi keberadaan boraks. Disampng itu, sebanyak 31.57% dan  42.10%  kurang  mengetahui  tentang  Reagen  dapat  digunakan  untuk  menguji  boraks/formalin  secara sederhana  maupun  modern.  Sebagain  besar  siswa  menjawab  metode  deteksi  boraks/formalin  hanya menggunakan tusuk gigi dan kunyit dan bunga kecubung. Banyak siswa yang belum mengetahui tentang metode deteksi modern seperti tes kit atau spektrofotometer. Sebagian responden masih menjawab bahwa analisa kualitatif boraks maupun formalin menggunakan tusuk gigi dapat menghasilkan penetapan kadar dari  zat  tersebut.  Selanjutnya,  hanya  terdapat  1  siswa  (6%)  yang  menjawab  benar  tentang  penggunaan reagen  kimia  untuk  mendeteksi  boraks  dan  formalin.  Dalam  hal  perubahan  warna  saat  identifikasi  BTP borals,  formalin  maupun  rhodamine  B,  sebagian  besar  responden  mampu  menjawab  dengan  benar (63.1  %).    Namun  demikian,  100%  siswa  mengetahui  tentang  jajanan  yang  sehat  serta  bahaya  terhadap kesehatan jika sering mengonsumsi makanan yang mengandung boraks, formalin dan Rhodamine-B. Hal ini  menunjukkan  semua  responden  telah  dapat  membedakan  makanan  atau  jajanan  yang  sehat dibandingkan  jajanan  yang  kurang  higienis.  Hal  ini  juga  didukung  dengan  94.73%  siswa  mengetahui tujuan  penggunaan  BTP.  Dengan  adanya  pengukuran  tingkat  kemampuan  ini  diharapkan  siswa  SMA  1 Muhammadiyah Gresik dapat lebih selektif dan berhati-hati dalam memiliih jajanan di sekitar sekolah.
Tabel 3. Analisis Komponen Tingkat Pengetahuan Terhadap BTP dan Deteksinya
No. Pertanyaan Jawaban benar Jumlah (%) 1 Jajanan yang sehat dan aman untuk dikonsumsi 19 100 2 Tujuan penggunaan zat tambahan pangan (BTP) 18 94.73 3 Penggunaan yang tepat untuk Formalin 15 78.9 4 Alasan  penggunaan  BTP  secara  berlebihan  dan  terus-menerus  dapat membahayakan kesehatan 9 47.36 5 Hal-hal  yang  perlu  diperhatikan  sebelum  mengkonsumsi  makanan  dalam kemasan 17 89.47 6 Bahaya  terhadap  kesehatan  jika  sering  mengonsumsi  makanan  yang mengandung boraks 19 100 7 Bahaya  terhadap  kesehatan  jika  sering  mengonsumsi  makanan  yang mengandung formaline, Rhodamine-B 19 100 8 Saya mengetahui banyak tentang metode analisis boraks dan formalin secara sederhana (paling tidak 3 jenis metode) 11 57.89 9 Perubahan fisik yang terjadi apabila kunyit bereaksi dengan boraks 12 63.15 10 Reagen dapat digunakan untuk menguji boraks/Formalin secara sederhana 6 31.57 11 Jenis  metode  modern  dan  lebih  akurat  yang  dapat  digunakan  mendeteksi boraks, formalin atau rhodamine-B 8 42.10 12 Bagian kunyit yang bereaksi dengan boraks adalah senyawa kurkumin. 18 94.73 13 Rhodamine  B  dapat  diuji  melalui  ekstrak  bunga  terompet  dengan menghasilkan perubahan warna tertentu 16 84.21 14 Cara melakukan deteksi boraks menggunakan tusuk gigi 15 78.94 15 Metode deteksi bahan kimia dengan tusuk gigi maupun ekstrak bunga akan menghasilkan data jumlah boraks atau formalin pada sampel. 12 63.15 16 Bahan kimia yang dapat digunakan untuk mendeteksi boraks 1 5.26

## IV. PEMBAHASAN
Identifikasi  terhadap  BTP  boraks,  formalin  dan  rhodamine-B  ini  dilakukan  karena  masih  banyak ditemukan  jajanan  yang  mengandung  zat  kimia  berbahaya  tersebut  di  lingkungan  sekolah.  Tingginya penggunaan  BTP  ini  dimungkinkan  karena  tingkat  pendidikan  dan  ekonomi  yang  masih  rendah  dari pedagang  jajanan  tersebut.  Analisa  BTP  berbahaya  menggunakan  reagen  tes  kit  memiliki  beberapa keunggulan  diantaranya  adalah  cepat,  sensitif  tinggi  untuk  uji  kualitatif,  murah  dan  tidak  memerlukan
instrumen  laboratorium  yang  rumit.  Berdasarkan  hasil  identifikasi  kimia,  jajanan  yang  paling  banyak mengandung formalin yaitu sosis. Hasil uji positif ini ditunjukkan dengan adanya perubahan warna ungu pada  sampel  setelah  diteteskan  reagen  formalin  kit  (Yulianti,  2021).  Prinsip  tes  kit  formalin  adalah pembentukan  senyawa  kompleks  antara  gugus  fungsi  formaldehida  dengan  senyawa  4-amino-3- hidrazino-5-mercapto-1,  2,4  triazole  yang  menghasilkan  warna  ungu.  Senyawa  tersebut  yaitu    tertazine. Reaksi kimia yang terjadi adalah (Suhada, 2017):
Senyawa formaldehida (H-CHO) +

## Gambar 5. Mekanisme Reaksi Kimia Uji Tes Kit Formalin
Formalin  mampu  membuat  makanan  lebih  awet  dan  segar.  Formalin  tidak  diperbolehkan ditambahkan dalam makanan karena dapat menyebabkan kerusakan hati,  jantung, otak, iritasi kulit, alergi serta  dalam  jangka  waktu  lama  mampu  memicu  kanker  bahkan  kematian  (Chikmah  &  Maulida,  2019). Formalin yang masuk ke dalam tubuh akan berubah menjadi senyawa asam format. Asam format tersebut akan  beredar  dalam  tubuh  menuju  hati.  Sel  kupffer  hati  memicu  pengeluaran  radikal  bebas  berupa Reactive  Oxygen  Species (ROS).  ROS  ini  akan  mengakibatkan  aktifnya  Cascade.  Aktifasi  Cascade memiliki  berfungsi  mengatur  kematian  sel  secara  ototmatis.  Pada  proses  tersebut  sel  dalam  keadaan kekurangan ATP dan perlahan-lahan akan menyebabkan hipoksia dan kerusakan sel.
Pada  penelitian  ini  ditemukan  adanya  12.5%  boraks  pada  jajanan  di  lingkungan  SMA Muhammadiyah 1 Gresik. Hal ini sejalan dengan penelitian yang telah dilakukan Irawan dan Ani (2016) tentang  identifikasi  boraks  pada  jajanan  kantin  di  sekolah  dasar  Bangli  (Irawan  &  Ani,  2016).  Hasil identifikasi boraks pada peneilitian ini tidak menunjukkan adanya perubahan warna menjadi merah pada kertas  tumerik  setelah  sampel  ditetskan  reagen  boraks  kit.  Kertas  tumerik  tersebut  terbuat  dari perendaman dalam ekstrak kunyit. Apabila terdapat boraks pada jajanan bereaksi dengan kurkumin maka akan terbentuk senyawa kompleks bewarna rosa (rosasianin). Adapun reaksi kimia yang terbentuk adalah sebagai berikut:
H 2 B 4 O 7 +  C 21 H 20 O 16  [B 4 (C 21 H 20 O 6 ) 2 ] 2Cl (senyawa rosa)
Boraks  (NaB 4 O 7. 10H 2 O)  adalah  senyawa  kimia  berbahaya  untuk  pangan.  Fungsi  boraks  atau  asam borat  merupakan bahan untuk  membuat deterjen, mengurangi kesadahan air  dan  antiseptik.  Boraks  juga terkandung  dalam  bleng.  Menurut  Rofieq,  et.al  (2017)  mengkonsumsi  jajanan  yang  menganung  boraks memang  tidak  berakibat  buruk  secara  langsung  terhadap  kesehatan  (Rofieq  et  al.,  2017).  Akan  tetapi, boraks yang menumpuk akan diserap dalam tubuh secara kumulatif dan menyebabkan rusaknya sel hepar.
(4-amino-3 hidrazino- 5-mercapto-1, 2,4 triazole) Produk oksidasi
(senyawa berwarna ungu) KIO 4
Hal  ini  dikarenakan  gugus  aktif  boraks  B-O-B  (B=O)  akan  mengikat  protein  dan  lipid  tak  jenuh  dan mengakibatkan  peroksidasi  lipid.  Peroksidasi  ini  menyebabkan  kerusakan  sel  sehingga  ada  semua  zat dapat  bergerak  keluar  masuk  sel  dengan  bebas.  Efek  toksisitas  penggunaan  boraks  pada  tubuh  yang berlangsung  secara  cepat  berada  pada  kisaran  100-55.500  mg  tergantung  pada  berat  badan  dan  usia (Safitri et al., 2019).
Rhodamine-B  merupakan  salah  satu  BTP  berbahaya  yang  mengandung  klorin  dan  ikatan terkonjugasi  resorsinol  atau  N-N  dietilaminofenol.  Zat  ini  reaktif  serta  menimbulkan  efek  toksis  dan karsinogenik  pada  Rhodamine-B.  Klorin  ini  merupakan  unsur  halogen  yang  memiliki  sifat  reaktivitas yang tinggi dengan senywa lain membentuk radikal bebas sehingga mampu memicu kanker. Rhodamine- B tidak mampu dimetabolisme oleh hepar sehingga menyebar dalam darah dan membantuk boglin adduct dengan  asam  amino  serta  globin  darah.  Rhodamine-B  ini  sering  disalahgunakan  untuk  pembuatan kerupuk, saus, terasi, agar-agar, kembang gula, manisan, minuman berwarna terang, minuman sirup dan lain-lain.
Hasil penelitian menunjukkan sebanyak 12.5 % jajanan  mengandung zat warna Rhodamine-B. Hal ini  sejalan  dengan  penelitian  yang  Ningsih  (2011)  bahwa  ditemukan  adanya  zat  rhodamine-B  pada jajanan  berupa  minuman  ringan  sagu  mutiara  (Ningsih,  2011).  Prinsip  kerja  rapid  tes  kit  tergantung tempat  produksinya Rapid  Test  Kit  Rhodamin  B terdiri  dari  dua  larutan  pereaksi  yaitu  reagen  1  berisi larutan pereaksi SbCl 5 (Antimon pentaklorida) dalam HCl 5 N dan reagen 2 yaitu larutan pereaksi toluene (metal  benzena)  (Hardiyantari  et  al.,  2020).  Bahan  makanan  yang  positif  mengandung  Rhodamin  B ditandai dengan warna merah yang tidak hilang pada larutan saat penambahan reagen No.1 dan dilakukan pengocokan  kuat.  Warna  merah  akan  semakin  kuat  hingga  menjadi  warna  ungu  kemerahan  saat penambahan reagen No.2. Identifikasi positif ditunjukkan dengan adanya perubahan warna menjadi ungu kemerahan.  Terjadinya  perubahan  warna  karena  adanya  pembentukan  senyawa  kompleks  rhodamine-B dengan antimon dari reagen tersebut (Putri, 2017). Rhodamine-B mudah larut dalam pelarut polar seperti air  dan  metanol.  Zat  tersebut  akan  berubah  warna  menjadi  ungu  kemerahan  apabila  dilarutkan  dalam pelarut polar(Dasni, 2018). Adapun reaksi kimianya adalah sebagai berikut (Masthura, 2019):

## Gambar 6  Reaksi Kimia antimon dengan rhodamine B
Keterbatasan  penelitian  ini  adalah  adanya  batas  deteksi  dari  reagen  tes  kit  untuk  boraks,  formalin dan rhodamine-B. Hal ini menjadi hipotesis sementara munculnya hasil negatif pada uji sampel sehingga tidak  menutup  kemungkinan  sampel  makanan  maupun  minuman  lainnya  tidak  mengandung  3  zat  BTP
Larutan bewarna ungu
berbahaya  tersebut.  Guna  mencapai  identifikasi  yang  lebih  maksimal  maka  diperlukan  uji  kualitatif pendukung lainnya serta uji kuantitatf untuk mengetahui kadar dari BTP berbahaya. Tahapan selanjutnya pada  penelitian  ini  adalah  pengukuran  tingkat  pengetahuan  siswa  SMA  1  Muhammadiyah  tentang  BTP dan identifikasi zat kimia bahaya dalam makanan maupun minuman.
Berdasarkan  hasil  pengukuran  secara  keseluruhan  pengetahuan  siswa  SMA  1  Muhammadiyah tentang  BTP  masuk  pada  skala  cukup  (52.6%).  Pengetahuan  merupakan  hasil  penginderaan  seseorang tentang  suatu  objek  serta  dipengaruhi  oleh  intensitas  perhatian  dan  persepsi  terhadap  objek  tersebut. Pengetahuan  gizi  anak  sangat  berpengaruh  terhadap  pemilihan  makanan  dan  minuman  jajanan. Pengetahuan tersebut dapat diperoleh melalui eksternal yang berasal dari orang lain maupun internal yang bersumber  dari  pengalaman  pribadi.  Tingkat  pengetahuan  setiap  manusia  berbeda-beda  dan  dibentuk dalam  kategori know,  comprehension,  application,  analysis,  synthesis  dan  evaluation .  Semakin  tinggi tingkat pengetahuan maka pribadi tersebut dalam melakukan penilaian terhadap suatu objek (Rofieq et al., 2017).
Semua responden pada penelitian ini mampu menjawab dengan benar pertanyaan teori tentang BTP, dampak  negatif  apabila  terlalu  banyak  mengkonsumsi  bahan  tersebut  serta  tujuan  penambahan    BTP seperti  boraks,  formalin  dan  rhodamine-B.  Hal  ini  mengindikasikan  bahwa  siswa  telah  mendapatkan pengetahuan  atau  unformasi  yang  baik  tentang  BTP.  Semakin  banyak  informasi  yang  diperoleh  maka banyak  pula  pengetahuan  yang  diperoleh  (Dianti,  2018).  Sumber  informasi  ini  dapat  berupa  majalah, buku  atau  saat  menerima  materi  di  sekolah.  Berdasarkan  wawancara  diketahui  bahwa    SMA Muhammadiyah 1 Gresik memiliki program passion class bidang kesehatan dengan tema farmasi dan gizi.
Hal  ini  memungkinkan  bahwa  para  siswa  mendapatkan  informasi  tentang  kesehatan  gizi  pangan  pada kelas tersebut. Semakin tinggi tingkat pendidikan maka semakin meningkat pengetahuannya. Usia SMA merupakan  umur  yang  cukup  tinggi  untuk  memiliki  pengetahuan  yang  cukup  tinggi  dan  mampu menganalisa terhadap suatu objek. Siswa-siswi SMA Muhammadiyah 1 Gresik yang menjadi responden pada penelitian ini rata-rata memiliki umur 16 tahun. Menurut Irawan dan Luh Seri Ani (2016) semakin tinggi  pendidikan  yang  diperoleh  di  bangku  sekolah  maka  seseorang  cenderung  lebih  terbuka  dalam mengakses informasi eksternal (Irawan & Ani, 2016). Meskipun informasi tentang bahaya rhodamine B tidak diberikan di mata pelajaran sekolah tetapi informasi lain juga dapat diperoleh melalui media cetak maupun elektronik dan lain-lain.
Di sisi lain, pengetahuan siswa masih kurang terkait alasan penggunaan BTP secara berlebihan serta macam-macam  metode  deteksi  boraks,  formalin  maupun  rhodamine-B  secara  konvensional  maupun modern.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  kurangnya  informasi  kepada  siswa  tentang  deteksi  dini  bahan tambahan  pangan  yang  berbahaya  pada  pangan.  Apabila  siswa  telah  mendapatkan  pengetahuan identifikasi  BTP  berbahaya  secara  sederhana  maka  zat  tersebut  dapat  dideteksi  secara  umum  sehingga dapat  mencegah  siswa  membeli  jajanan  yang  tidak  sehat.  Sebagian  siswa  mampu  menjawab  pertanyaan terkait deteksi boraks dan formalin menggunakan tusuk dan kunyit. Metode tersebut merupakan cara yang konvensional  dan  sederhana  untuk  mengetahui  keberadaan  boraks  dan  formalin  secara  kualitataif  pada makanan.  Berdasarkan  wawancara  diperoleh  hasil  bahwa  siswa  pernah  mendapatkan  materi  deteksi
formalin di kelas passion. Namun demikian, tingkat pengetahuan siswa sangat kurang tentang identifikasi BTP berbahaya  menggunakan ekstrak bunga sepatu dan terompet ungu serta  metode  modern khususnya mengguakan  spektrofotometer  uv-vis  dan  bahan  kimia  seperti  KMnO 4 .  Bunga  terompet  ungu  dapat diaplikasikan untuk deteksi rhodamine-B, kunyit untuk boraks dan kalium permanganat untuk formalin.
Anak  usia  sekolah  merupakan  masa  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak  menuju  usia  remaja sehingga  memerlukan  asupan  gizi  dengan  kualitas  maupun  kuantitas  yang  baik.  Kebiasaan  membeli jajanan  di  sekitar  lingkungan  sekolah  juga  perlu  diperhatikan  oleh  pihak  sekolah.  Hal  ini  dikarenakan masih  ada  jajanan  yang  tidak  higienis  di  sekitar  lingkungan  sekolah  SMA  Muhamamdiyah  1  Gresik. Perilaku seseorang akan menjadi lebih baik dan bertahan lama dengan pengetahuan dan kesadaran  yang baik  (Dianti,  2018).  Lingkungan  dan  sumber  informasi  yang  tidak  tepat  juga  dapat  mempengaruhi pengetahuan dan sikap dari siswa tentang konsumsi jajanan yang tidak higienis

## V. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  identifikasi  kimia  BTP  berbahaya  pada  jajanan  di  lingkungan  SMA Muhammadiyah  1  Gresik  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  12.5%  sampel  mengandung  boraks,  25% mengandung  formalin  dan  12.5%  terdapat  rhodamine-B.  Sebagian  besar  bahan  berbahaya  tersebut terdeteksi  pada jenis makanan  sosis  dan  minuman  bewarna  terang.  Selanjutnya,  sebanyak  52.4%    siswa memiliki  pengetahuan  yang  cukup  tentang  definisi,  fungsi  dan  bahaya  apabila  terlalu  banyak mengkonsumsi boraks, formalin dan rhodamine-B. Sebagian besar siswa kurang mengetahui tentang cara identifikasi  BTP  berbahaya  menggunakan  reagen  kimia  dan  alat  modern.  Untuk  penelitian  berikutnya disarankan untuk melakukan identifikasi kualitatif dan kuantitatif tambahan agar mendapatkan informasi tentang identifikasi BTP serta kadarnya dalam pangan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  menyampaikan  ucapan  terimakasih  kepada  Laboratorium  Farmasi  Dasar  UMG,  CPPM Universitas Muhamadiyah Gresik serta semua pihak  yang telah memberikan bantuan dan ijin melakukan penelitian serta menyediakan fasilitas maupun bahan penunjang penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Chikmah, A. M., & Maulida, I. (2019). Identifikasi Bahan Tambahan Pangan yang Berbahaya (Rhodamin B  dan  Borak)  pada  Jajanan  di  Lingkungan  Jl.  Kartini  Kecamatan  Tegal  Timur  Kota  Tegal. Parapemikir: Jurnal Ilmiah Farmasi , 8 (2), 1–4.
Dasni, W. O. (2018). Analisis Kualitatif Kandungan Bahan Tambahan Pangan Berbahaya Rhodamin B Pada  Saus  Tomat  Di  Sepanjang  Jalan  Malioboro [PhD  Thesis].  Universitas  Alma  Ata Yogyakarta.
Dewi,  L.  B.  K.  (2019).  Aplikasi  Deteksi  Boraks,  Formalin  Dan  Rodamin  B  Menggunakan  Bahan  Yang Mudah  Didapat,  Disosialisasikan  Pada  Siswa  SMPN  1  Jonggat  Kabupaten  Lombok  Tengah. Jurnal Pengabdian Masyarakat Sasambo , 1 (1), 41–46. Dianti,  T.  (2018). Analisis  Kandungan  Boraks  dan  Formalin  serta  Pengetahuan  dan  Sikap  Mengenai Makanan  Jajanan  Bakso  di  Sekolah  Dasar  (SD)  Kelurahan  Mabar  Kecamatan  Medan  Deli Tahun 2018 .
Hardiyantari, B. E., Putri Luhurningtyas, F., & Dyahariesti, N. (2020). Identifikasi Zat Warna Rhodamin B Pada Saos Jajanan Yang Beredar Di Sekolah Dasar Kecamatan Ungaran Barat Menggunakan Metode Rapid Test Kit Dan Kromatografi Lapis Tipis [PhD Thesis]. Universitas Ngudi Walyo.
Irawan,  I.,  &  Ani,  L.  S.  (2016).  Prevalensi  kandungan  rhodamin  B,  formalin,  dan  boraks  pada  jajanan kantin serta gambaran pengetahuan pedagang kantin di sekolah dasar kecamatan Susut Kabupaten Bangli. E-Jurnal Medika Udayana , 5 (11), 1–6. Karromah,  F.  L.  (2019). Analisis  Kadar  Methanyl  Yellow  Dan  Formalin  Pada  Mi  Basah  Di  Beberapa Pasar Daerah Driyorejo Gresik .
Latif, V. N., & Priharwanti, A. (2020). Studi Kajian Kandungan Bahan. Pena Medika Jurnal Kesehatan , 10 (1).
Masthura, M. (2019). Identifikasi Rhodamin B Dan Methanyl Yellow Pada Manisan Buah Yang Beredar Di Kota Banda Aceh Secara Kualitatif. AMINA , 1 (1), 39–44.
Ningsih,  I.  (2011). Gambaran  Penggunaan  Pewarna  Sintetis  Rhodamin  B  dan  Metanhil  Yellow  pada Makanan  dan  Minuman  Jajanan  di  Pasar  Sentral  Makassar  Tahun  2011 [PhD  Thesis]. Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Nuraini,  S. (2017).  Analisis  Kandungan  Bahan  Tambahan  Dilarang  Pada  Pangan  Jajanan  Anak  Sekolah (PJAS) di Sekolah Dasar Kecamatan Rajabasa Kota Bandar Lampung. Jurnal Analis Kesehatan , 5 (1), 490–493.
Payu, M. (2014). Analisis Boraks pada Mie Basah yang Dijual di Kota Manado. PHARMACON , 3 (2). Putri,  Y.  S.  (2017). Analisis  Kualitatif  Penggunaan  Rhodamin  B  Pada  Saus  Cilok  Di  Pedagang  Kaki Lima Se-Kota Mataram [PhD Thesis]. Universitas Mataram.
Rahayu,  N.  S.  (2011).  Tingkat  Pengetahuan  Para  Ibu  Tentang  Keamanan  Pangan  Pada  Penggunaan Bahan-Bahan  Tambahan  Pangan  Dalam  Produk  Makanan  Yang  Sering  Dikonsumsi. PROCEEDING .
Rofieq,  A.,  Dewangga,  E.  P.,  &  Lubis,  M.  H.  (2017). Analisis  Bahan  Tambahan  Pangan  Berbahaya Dalam Jajanan Di Lingkungan Sekolah Menengah Atas Propinsi Jawa Timur Indonesia . Safitri, L. N., Subandriani, D. N., Noviardhi, A., Rahayuni, A., & Rahmawati, A. Y. (2019). Hubungan Pengetahuan  Dan  Sikap  Pedagang  Jajanan  Anak  Sekolah  Terhadap  Penggunaan  Formalin  Dan Boraks Di SD Negeri Wilayah Pedurungan Kota Semarang. Jurnal Riset Gizi , 7 (1), 28–33.
Sajiman, S., Nurhamidi, N., & Mahpolah, M. (2015). Kajian bahan berbahaya formalin, boraks, rhodamin b dan methalyn yellow pada pangan jajanan anak sekolah di Banjarbaru. Jurnal Skala Kesehatan , 6 (1).
Suhada,  S.  (2017). Identifikasi  Kandungan  Formalin  Pada  Bakso  Yang  Beredar  Di  Enam  Pasar Tradisional Bandar Lampung [PhD Thesis]. UIN Raden Intan Lampung. Yulianti,  C.  H.  (2021).  Comparison  of  Formalin  Detection  Test  in  Foods  using  Antilin  Reagent  and Formalin Rapid Test Kit (Labtest). Journal Pharmasci (Journal of Pharmacy and Science) , 6 (1), 53–58.