Pelatihan Keamanan Pangan di SMA Muhammadiyah Mlati, Kecamatan Mlati, Kabupaten Sleman, Propinsi D.I Yogyakarta
* Titin Aryani, Nazula Rahma Shafriani
Program  Studi  Sarjana  Terapan  Teknologi Laboratorium  Medis,  Fakultas  Ilmu  Kesehatan,  Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta Email:titinaryanipurnama@gmail.com
Abstrak. SMA Muhammadiyah Mlati adalah sekolah menengah atas swasta yang berlokasi di Jl. Magelang Km.7 Jombor, Sinduadi, Mlati. Jumlah siswa di SMA Muhammadiyah Mlati yaitu 35 siswa dari kelas X sampai  kelas  XII,  jumlah  guru  dan  karyawan  yaitu  20  orang.  Saat  ini  permasalahan  terkait  dengan konsumsi  makanan  yang  mengandung  bahan  berbahaya  tidak  hanya  terjadi  di  masyarakat,  tetapi  di lingkungan  sekolah.  Mitra  pengabdian  kepada  masyarakat  (PkM)  adalah  seluruh  warga  SMA Muhammadiyah,  Mlati,  Sleman,  Yogyakarta  dengan  jumlah  peserta  sebanyak  27  orang.  Tujuan pengabdianadalah memberikan penyuluhan kesehatan terkait  kemanan pangan SMA Muhammadiyah, Mlati,  Sleman  Yogyakarta.  Metode  Pelaksanaan  kegiatan  meliputi  kegiatan  survey,  koordinasi  dengan mitra,  penyusunan  modul  penyuluhan  dan  pelatihan,  penyuluhan  dan  pelatihan  terkait  informasi keamanan  pangan,  penyuluhan  dan  pelatihan  pengenalan  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP),  praktek pengenalan  bahan  tambahan  pangan,  serta  monitoring  dan  evaluasi  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat.  Hasil  pengabdian  kepada  masyarakat  dalam  pelatihan  kemanan  pangan  ini  menunjukkan bahwa  hasil  post-test  terhadap  pesertakegiatan  penyuluhan  keamanan  pangan  mengalami  peningkatan dibandingkan hasil pre-test. Adapun hasil pre-test sebelum pelatihan adalah 4,53 dan hasil post-test setelah pelatihan adalah 6,78. Kesimpulan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan adalah terjadi peningkatan pengetahuan dan ketrampilan mitra  sebanyak 23,32 % dalam pemahaman terhadap keamanan pangan dan bahan tambahan pangan.

## Kata Kunci: SMA, pelatihan, keamanan pangan

## PENDAHULUAN
SMA Muhammadiyah Mlati adalah sekolah menengah atas swasta yang berlokasi di Jl. Magelang Km.7 Jombor, Sinduadi, Mlati. Saat ini jumlah siswanya yaitu 35 siswa dari kelas X sampai kelas XII, jumlah guru  dan  karyawan  yaitu  20  orang.  Saat  ini  permasalahan  terkait  dengan  konsumsi  makanan  yang mengandung  bahan  berbahaya  tidak  hanya  terjadi  di  masyarakat,  tetapi  di  lingkungan  sekolah.  SMA Muhammadiyah Mlati terletak di lokasi yang strategis, siswa bisa bebas jajan di sekitar sekolah dari penjual yang  mungkin  tidak  dijaga  kehigienisan  makanan  yang  dijualnya  atau  bisa  juga  mereka  jajan  makanan ringan yang memiliki daya tarik tersendiri untuk siswa.

## Gambar 1. Foto SMA Muhammadiyah Mlati
Jajan makanan ringan seperti snack yang biasa dikonsumsi anak-anak terkandung bahan kimia yang berbahaya yaitu Monosodium Glutamate (MSG) atau bumbu penyedap rasa makanan yang dibuat dari hasil  fermentasi  zat  tepung  dan  tetes  dari  gula  beet  atau  gula  tebu.Hal  ini  diperkuat  oleh  Departemen Kesehatan  menyatakan  bahwa  tujuh  makanan  ringan  dalam  kemasan  (snack)  tidak  mencantumkan kandungan MSG. Ketujuh produk tersebut adalah Cheetos, Chitato rasa sapi panggang, chiki rasa keju, Happytos  Torpilachips,  Golden  Horn  rasa  keju,  Smax  rasa  ayam  dan  Taro  snack  rasa  rumput  laut. Masyarakat  mengonsumsi  makanan  ringan  seperti  snack  yang  sering  dibeli  saat  jajan.  Efek  yang ditimbulkan  setelah  mengkonsumsi  makanan  ber  MSG  yang  kandungannya  melebihi  1-120  mg/Kg BB/hari  yang  telah  ditentukan  oleh  WHO  yaitu  rasa  mual,  haus,  nyeri  dada,  sesak  nafas,  sakit  kepala, kelemahan, rasa terbakar pada  leher dan dada. Selain itu pengaruh MSG bisa di  darah maupun retina. Eksistensi  berbagai  produk  makanan  dari  industri  pangan  tersebut  tentu  sangat  ditentukan  oleh rendahnya harga produk. Produk makanan yang paling murah (dengan citarasa yang sama atau sedikit berbeda)  tentu  cenderung  diminati  oleh  konsumen.  Sehingga  sebagian  besar  industri  pangan  terus berupaya  bagaimana  produk  pangan  mereka  mampu  bersaing.  Alternatif  yang  seringdilakukan  adalah dengan  menambahkan  bahan-bahan  kimia yang  bersifat  aditif  (formalin,  MSG,  natrium  benzoat  dsb). Penambahan zat aditif tersebut pada umumnya bertujuan untuk memperpanjang masa simpan produk dan untuk memperoleh mutu sensoris (cita rasa, tekstur dan warna) dengan biaya yang rendah.
Makanan  juga  merupakan  salah  satu  bagian  yang  penting  untuk  kesehatan  manusia,  karena  dari makanan  yang  dikonsumsi  tubuh  manusia  mendapatkan  asupan-asupan  yang  dibutuhkan  untuk aktifitasnya seperti karbohidrat, protein, lemak dan vitamin. Namun, dapat pula diingat bahwa setiap saat dapat saja terjadi penyakit-penyakit yang timbul akibat dari makanan yang dikonsumsi atau dalam istilah asingnya dikenal dengan food borne diseases.
Keamanan  pangan  merupakan  masalah  yang  sangat  penting  dan  perlu  mendapatkan  perhatian utama dalam pengawasan khususnya di Indonesia. Banyak penyakit yang bersumber dari makanan karena konsumen  kurang  menyadari  makanan  yang  biasa  dikonsumsi  yang    kemungkinan  tidak  higienis  atau tidak sehat. Kurangnya perhatian terhadap hal ini sering berdampak pada kesehatan, contohnya adalah keracunan  makanan  akibat  tidak  higienisnya  proses  pengolahan  sampai  dengan  penyajiannya  dan penggunaan bahan kimia berbahaya yang beresiko menimbulkan penyakit bahkan membuat kematian.
Selain itu pengguanan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang melebihi batas maksimal penggunaan dan pola konsumsi yang tidak seimbang juga berdampak buruk bagi kesehatan (Penyebab terjadinya penyakit akibat  makanan  berdasarkan  data  nasional  yang  ada  pada  tahun  2004  menyebutkan  16%  berasal  dari mikroba pathogen dan 2% oleh senyawa kimia.

## A. METODE PENELITIAN
Strategi  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dilaksanakan  dengan  langkah-langkah  sebagai berikut :

## 1. Survey
Hasil Survey Perlunya dilaksanakan Pelatihan Keamanan Pangan. Survey dilaksanakan dengan berdiskusi kepada  para calon pesertapelatihan.

## 2. Persiapan
Pada  tahap  ini,  diadakan  penyuluhan  terintegrasi  dan  menyeluruh  yang  berkaitan  dengan  keamanan pangan. Selain itu, dipaparkan pula berbagai jenis bahan tambahan makanan (BTM) yang diperbolehkan dan ambang batasnya dalam makanan. Adapun program yang dilakukan adalah :
a. Kegiatan penyuluhan
b. Penyiapan alat dan bahan yang dibutuhkan utuk mendukung berjalannya pelatihan
c. Persiapan doorprize yang akan dibagikan  saat ada pertanyaan.

## 3. Pelaksanaan
a. Tahap penyuluhan
Pada tahap ini diadakan penyuluhan yang berkaitan dengan keamanan dalam bahan panganserta berbagai jenis bahan tambahan makanan (BTM) yang diperbolehkan ada dalam makanan dan minuman beserta ambang  batas  maksimumnya.  Selain  itu,  dipaparkan  pula  cara  identifikasi  kerusakan  makanan  seperti kerusakan  mekanis,  fisik,  kimia,  mikrobiologis,  dan  fisiologis.  Sebelum  penyampaian  materi,  peserta penyuluhan yaitu siswa diberikan soal pre test tentang materi yang akan disampaikan.
b. Tahap Pelatihan
Pemberian pelatihan berupa praktek mengenali karakter makanan dan minuman yang aman dikonsumsi serta praktek mengenali berbagai jenis bahan tambahan makanan (BTM) yang diperbolehkan ada dalam makanan dan minuman beserta ambang batas maksimumnya dengan melihat komposisi pada makanan. Hal-hal yang perlu dipersiapkan antara lain,
 Laptop dan LCD (jika ada).
 Buku catatan
 Sampel makanan
 Pendamping pelatihan c Follow up dan Evaluasi
Melakukan pemantauan/follow up terkait dengan keberlanjutan dalam pelaksanaanpelatihan keamanan pangan di SMA Muhammadiyah Mlati.

## B. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Hasil Survey
Hasil survey menunjukkan bahwasemua responden menggangap perlu untukdilaksanakannya pelatihan keamanan pangan,hasil diskusi secara lengkap sebagai berikut:
a) Gorengan bersama plastic
b) Makanan yang diberi pewarna tekstil
c) Roti dengan bahan kimia penggantitelur
d) Ikan asin berformalin
e) Gorengan yang digoreng dengan minyak jelantah dan dibungkus dengan Koran
f) Daging yang diberi pewarna
g) Mie dan tahuberformalin
h) Susu yang mengandung melamin
i) Bakso daging oplosan
j) Kerupuk mengandung borax
Dari data tersebut, disimpulkan sebuah fakta, yaitu pelatihan keamanan pangan sangat diperlukan oleh Responden. Responden menginginkan adanya pelatihan ini.
2. Pelaksanaan Penyuluhan Terkait Keamanan Dalam Pangan
Metode Kegiatan menggunakan metode ceramah dan diskusi. Adapaun pematerinya yaitu Nazula Rahma Shafriani, S.Si., M.Biomed, Materi Penyuluhan yaitu sebagai berikut:
 Pengenalan makanan aman
 Pengenalan penyebab kerusakan pangan
 Sanitasi pangan Waktu Pelaksanaan:
 Hari/Tanggal: Kamis, 18 Juli 2019
 Waktu :Pukul  08.00-12.00
 Tempat:Ruang Kelas
 Peserta: Siswa, guru dan staf SMA Muhammadiyah Mlati
Hasil Kegiatan: Berdasarkan hasil post test, terjadi peningkatan pengetahuan warga sekolah terkait keamanan pangan. Dokumentasi

## 3. Pelaksanaan Penyuluhan Terkait Bahan Tambahan Makanan
Metode Kegiatan menggunakan metode ceramah dan diskusi. Adapaun pematerinya yaitu Titin Aryani, S.Si., M.Sc Materi Penyuluhan yaitu sebagai berikut:
 Pengenalan Bahan Tambahan Pangan
 Identifikasi makanan mengandung bahan berbahaya
 Identifikasi karakter makanan mengandung yang tidak aman di konsumsi
 Pengenalan bahan tambahan makanan (BTM) yang diperbolehkan beserta ambang batasnya Waktu Pelaksanaan:
 Hari/Tanggal:Kamis, 18 Juli 2019
 Waktu :Pukul  08.00-12.00
 Tempat:Ruang Kelas
 Peserta: Siswa, guru dan staf SMA Muhammadiyah Mlati Hasil Kegiatan Berdasarkan  hasil post  test,  terjadi  peningkatan  pengetahuan  warga  sekolah  terkait  bahan  tambahan pangan.
Dokumentasi
Gambar 3. Pelaksanaan Penyuluhan terkait Bahan Tambahan Makanan

## 4. Pelatihan Pengenalan Bahan Tambahan Pangan
Metode Kegiatan menggunakan metode praktik dan diskusi. Adapaun pematerinya yaitu  Titin Aryani, S.Si.,  M.Sc    dan  Nazula  Rahma  Shafriani,  S.Si.,  M.Biomed,  Materi  Penyuluhan  yaitu  Identifikasi  dan deteksi  makanan  mengandung  mengandung  bahan  tambahan  makanan  menggunakan  pada  minuman dan makanan kemasan.  Waktu pelaksanaan pelatihan yaitu:
 Hari/Tanggal: Kamis, 18 Juli 2019
 Waktu :Pukul  13.00-16.00
 Tempat:Ruang Kelas
 Peserta: Siswa, guru dan staf SMA Muhammadiyah Mlati Hasil Kegiatan:
Berdasarkan  hasil post  test  peserta  pelatihan,  terjadi  peningkatan  ketrampilan  warga  sekolah  terkait pengetahuan dalam mengenali jenis-jenis bahan tambahan pangan yang terdapat dalam makanan kemasan maupun non kemasan.
Dokumentasi
Gambar 4. Pelatihan Pengenalan Bahan Tambahan Pangan

## 5. Follow Up dan Evaluasi
Metode  Kegiatan  menggunakan  metode  diskusi.  Adapaun  pematerinya  yaitu  Titin  Aryani,  S.Si.,  M.Sc dan  Nazula  Rahma  Shafriani,  S.Si.,  M.Biomed,  Materi  Follow  up  yaitu  Implementasi  identifikasi  dan deteksi  makanan  mengandung  mengandung  bahan  tambahan  makanan  menggunakan  pada  minuman dan makanan kemasan.  Waktu pelaksanaan pelatihan yaitu
 Hari/Tanggal: 25 Agustus 2019
 Waktu: Pukul  10.00-12.00 WIB
 Tempat: Ruang Kelas
 Peserta: Guru, Staf, dan Siswa
Hasil Kegiatan Berdasarkan hasil diskusi, terjadi peningkatan pengetahuan warga sekolah secara keseluruhan baik terkait keamanan pangan maupun bahan tambahan pangan.
Dokumentasi
Tabel 1. Data Hasil Pretes dan Post Test Peserta Pelatihan
No Inisial Nilai Pre-test Nilai Post-test No Inisial Nilai Pre-test Nilai Post-test 1 R.N.A 8 10 15 R.A.E.S 2 6 2 R.U 7 9 16 F.D 1 4 3 A.N.B 7 9 17 W.L 1 5 4 F.A 8 9 18 M.L 1 1 5 A 6 8 19 R 2 4 6 V.M 7 9 20 A.A 4 6 7 M. D.W 7 5 21 O.H.N 5 7 8 H. A 7 9 22 B.K 6 7 9 F.D 6 8 23 R.H 6 7 10 R.A.R 5 7 24 M. Y.R 3 6 11 A.A 5 7 25 A.S 6 7 12 R.A 5 6 26 T.K 6 8 13 I 3 6 27 N.K 7 9 14 S.S 2 4 Nilai Rata-Rata 4,93 6,78
Hasil post-testmenunjukkan  bahwaterjadi  peningkatan  pengetahuan  yang  sangatsiginifikan  dari peserta pelatihan. Rata-rata nilai pre-testdari 27 orang peserta sebesar 4,93 dan rata-rata nilai post-test dari peserta yang sama sebesar 6,78. Terjadi peningkatanskor sebanyak 1,15 poin atau sekitar 23,32%.
Hasil pelatihan tersebut sejalan dengan hasil pelatihan yang dilakukan oleh Bintoro dkk (2009) dan kegiatan  pelatihan  yang  bertemakanpelatihan  keamanan  panganbagi  perwakilan  pengusaha  danIbu-ibu Tim  Penggerak  PKK  di  Kecamatan  Banyumanikterbukti  dapat  meningkatkan  pengetahuan  peserta pelatihan tentang keamananpangan, dalam pelatihan ini berdasarkan perbandingan hasil pre test dan post test terjadipeningkatan nilai sebesar 2,81 point atau 28,1%.

## C. KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  di  SMA  Muhammadiyah  Mlati,  Sleman, Yogyakarta  dalam  Kegiatan  Pelatihan  Keamanan  Pangan  adalah  terjadi  peningkatan  pengetahuan  dan ketrampilan warga sekolah terkait kemanan pangan sebanyak 23,32%.

## D. UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  pelaksana  pengabdian  kepada  masyarakat  mengucapkan  terimakasih  kepada  Univeristas  ‘Aisyiyah Yogyakarta yang telah mendanai kegiatan pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Ant.  2003. Waspadai  Snack  Ber-MSG,  Ancam  Kesehatan  Anak.(Online)(http  :  //  www. Depkes.go.id.diakses (1 November 2018). Arikunto  Suharsimi. 2006.  Prosedur  Penelitian.  Suatu  Pendekatan  Praktik.  Penerbit  Rineka  Cipta. Jakarta.
Bintoro,  V.P.  2009. Pangan  antara  Kebutuhan  dan  Ancaman.  Semarang:  Badan  Penerbit  Universitas Diponegoro.
Bintoro,  dkk.  2009.  Pelatihan  Keamanan  Pangan  dalam  Keluarga  Mewujudkan  Keluarga  yang  Sehat Melalui  Makanan  yang  Aman,  Sehat,  Utuh  dan  Halal  (Asuh). Seminar  Nasional  Kebangkitan Peternakan – Semarang, 20 Mei 2009.
BPOM. (2011). Pentingnya promosi keamanan pangan di sekilah untuk menyelamatkan generasi penerus. Buletin Vol.12 no.6 November-Desember.
Nadra 2007. Penuntun Penulisan Karya Ilmiah. Andalas University Prees. Padang Suwondo, A. (2004). Food Borne Diseases  sebagai Salah Satu Adanya Kontaminasi dan Bahan Toksik pada  Pangan.  Makalah  Seminar  Nasional  Pangan  dan  Kesehatan.  Universitas  Diponegoro: Semarang. Syarifah. (2007). MSG dan “Chinese Restaurant Syndrome. (Online) (http : // pikiran-rakyat.com.diakses (10 November 2018).
Samrin. 2016. Pendidikan Karakter (Sebuah Pendekatan Nilai). Jurnal Al-Ta’dib. 9(1):120-143. Wibowo,  M.E.,  Suyitno,  H.,  Retnoningsih,  A.,  Handoyo,  E.,  Rahayuningsih,  M.,  Yurniawan,  T., Pratama,  H.,  Sunawan,  Syaifudin,  A.,  Yulianto,  A.,  &  Surahmat.  2017. Tiga  Pilar  Konservasi: Penopang Rumah Ilmu Pengembang Peradaban Unggul. Semarang: UNNES Press.