## JURNAL ILMIAH TEKNIK INDUSTRI
ISSN: 1412-6869  e-ISSN: 2480-4038 journalhomepage: http://journals.ums.ac.id/index.php/jiti/index doi: 10.23917/jiti.v16i2.4941.

## Analisis Risiko Makanan Halal Di Restoran Menggunakan Metode Failure Mode and Effect Analysis
Wildatus Sholichah 1* , Iwan Vanany 1# , Adi Soeprijanto 1 , Moch. Khoirul Anwar 2 , Lilik Fatmawati 3
Abstract.  The halal food served in restaurants is important for Muslim consumers and it is one of the most  susceptible  issues  for  restaurant  business.  Therefore,  restaurant  internal  efforts  to  ensure  the halal  food  by  examining  critical  risks  including  the  way  to  manage  them  become  important  to  be execute  by  restaurant  management.  This  research  aims  to  create  a  model  using  Failure  Mode  and Effect  Analysis  (FMEA)  method to  identify  and  analyze  the  existing  risks.  Moreover, it  also  explains some  improvement  programs  toward  the  risk  management.  The  results  of  the  risk  identification  and analysis will be determined by using Risk Priority Number (RPN). It is categorized that 7% risk event is  classified  as ‘very high risk’,  50%  as ‘high  risk’, 25% as  ‘moderate risk’, and 18%  considered as ‘low  risk’.  Furthermore,  the  improvement  programs  explained  in  this  research  are  about  delivery order  system,  packaging  improvement,  and  also  training,  reward  and  punishment  system.  These programs are mainly purposed to reduce the risk with ‘high risk’ category.
Keywords: risk management, halal, restaurant, failure mode and effect analysis.
Abstrak.    Kehalalan  makanan  yang  disajikan  di  restoran  menjadi  hal  yang  penting  bagi  konsumen beragama  Islam  dan  menjadi  salah  satu  isu  yang  rentan  bagi  para  pelaku  usaha  restoran.  Upaya internal restoran untuk memastikan kehalalan dengan mengetahui risiko-risiko mana yang  kritis dan bagaimana  cara  mengelola  risiko  yang  ada  menjadi  hal  penting  untuk  dilakukan  pelaku  usaha restoran. Artikel ini bertujuan membuat model dengan menggunakan metode Failure Mode and Effect Analysis  (FMEA)  untuk  mengidentifikasi  dan  menganalisis  risiko-risiko  yang  ada.  Upaya  mengelola risiko  dengan  melakukan  program  perbaikan  juga  diuraikan  pada  artikel  ini.  Berdasarkan  hasil identifikasi dan analisis risiko dengan memperhatikan nilai Risk Priority Number (RPN) diketahui ada sekitar 7%  jenis kejadian risiko (risk event) yang termasuk kategori very high risk, 50% berkategori high  risk,  25%  berkategori  moderate  risk,  dan  18%  berkategori  low  risk.  Pada  paper  ini,  program- program  perbaikan  seperti  pembuatan  system  delivery  order,  perbaikan  kemasan,  pelatihan  dan system reward  and  punishment  yang  perlu  dilakukan  untuk  mereduksi terutama  jenis  kejadian risiko berkategori high risk juga diuraikan.
Kata Kunci: manajemen risiko, halal, restoran, failure mode and effect analysis

## I. P ENDAHULUAN 1
Makanan yang halal adalah makanan yang diperbolehkan menurut syariah Islam
1
1 Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Keputih, Sukolilo, Keputih, Sukolilo, Surabaya, 60111
2 Ekonomi Islam, Universitas Negeri Surabaya, Jl. Kampus Unesa, Lidah Wetan, Lakarsantri, Surabaya, 60213
4 LP-POM MUI Jawa Timur, Jln. Dharmahusada Selatan No. 5, Surabaya, 60285
* email:wildatussholichah@gmail.com
Diajukan: 15-08-2017 Diperbaiki: 18-11-2017 Disetujui: 03-12-2017
berdasarkan  Al  Quran  dan  Hadist  (Marzuki dkk.,  2014).  Makanan  dikatakan  halal  tidak hanya  karena  sesuai  dengan  hukum  Islam tetapi  juga  menyehatkan  ketika  dikonsumsi. Hal  tersebut  berhubungan  dengan  cara makanan  disiapkan  dan  diproses.  Kebalikan dari halal adalah haram yang berarti makanan tersebut  termasuk  dalam  kategori  makanan yang  terlarang.  Makanan  yang  dianggap haram (dilarang) bagi umat Islam diantaranya yaitu  babi  dan  semua  produk-produknya, hewan yang disembelih tidak atas nama Allah SWT,  minuman  beralkohol  termasuk  segala bentuk  minuman  keras,  hewan  karnivora, burung pemangsa dan makanan yang
terkontaminasi  dengan  bahan-bahan  tersebut (Salman & Siddiqui, 2011).
Restoran  merupakan  salah  satu  tempat yang  menyediakan  makanan  dan  minuman. Riset  yang  dilakukan  oleh  www.qraved.com, situs  pencarian  dan  reservasi  restoran terkemuka  di  Jakarta  mencatat  bahwa  terjadi pergeseran  tren  dimana  semakin  banyak masyarakat Indonesia yang memiliki kebiasaan  makan  di  restoran.  Sepanjang tahun  2013,  tercatat  kunjungan  orang Indonesia  ke restoran mencapai 380 juta kali dan  menghabiskan  total  USD  1,5  miliar. Tingginya  kebiasaan  makan  di  restoran  ini juga  ditopang  dengan  pertumbuhan  restoran kelas  menengah  dan  atas  hingga  250  persen dalam lima tahun terakhir (Asdhiana, 2014).
Namun  pertumbuhan  restoran  tersebut tidak  diiringi  dengan  kesadaran  sertifikasi halal  pada  restoran.  Di  Indonesia,  restoran dan kafe belum banyak yang bersertifikat dan baru dalam tataran self claim (Andriani dkk., 2015).  Riset  yang  dilakukan  oleh  Halal Watch,  lembaga  resmi  yang  melakukan advokasi  dan  perlindungan  konsumen  untuk mendapatkan produk-produk halal di masyarakat  menunjukkan  bahwa  dari  3081 restoran  yang  ada  di  Indonesia  hanya  ada  46 restoran  (1,49%)  yang  telah  memiliki sertifikat  halal  dari  MUI  (Sugianto,  2016). Sementara  kasus  lain  yang  pernah  terjadi yaitu  ditemukannya  kandungan  babi  pada salah  satu  restoran  yang  telah  memiliki sertifikat  halal.  Hal  tersebut  bisa  terjadi diduga karena pihak restoran tidak menjalankan  tahapan    Sistem  Jaminan  Halal (SJH) secara menyeluruh (Billiocta, 2015).
Dibandingkan  negara  lain,  kesadaran  dan komitmen terhadap restoran halal di Indonesia  masih  jauh  tertinggal.  Dalam Laporan Kajian Pengembangan Wisata Syariah  tahun  2015  disebutkan  bahwa  aspek sertifikasi  terhadap  produk-produk  halal masih  perlu  dibenahi.  Untuk  mendapatkan sertifikasi  halal,  salah  satu  hal  yang  harus dilakukan adalah mengetahui titik kritis halal dari proses penyajian makanan dan minuman
yang  ada  di  restoran  dan  risikonya.  Bagi restoran  yang  telah  bersertifikat  halal, identifikasi  titik  kritis  halal  juga  diperlukan untuk  melakukan  pengendalian  terhadap risiko yang  mungkin  terjadi  sehingga kehalalan  produk  tetap  terjaga.    Diperlukan upaya melakukan analisis risiko pada produk makanan  halal  dengan  menggunakan  metode yang  relevan  dan  sering  digunakan  dalam pengelolaan risiko.
Studi  kasus  untuk  mengimplementasikan analisis  risiko  produk  makanan  halal  di restoran dipilih sebuah restoran yang menyajikan  olahan  steak  sebagai  menu utama.  Restoran  tersebut  telah  berdiri  pada tahun  2015  dan  telah  memiliki  Sistem Jaminan  Halal  serta  telah  memperoleh sertifikat halal. Upaya dari manajemen untuk terus  menerus  meningkatkan  system  jaminan kualitas halal menyebabkan upaya melakukan analisis  risiko  menjadi  hal  yang  perlu dilakukan.  Hasil  assessment  risiko  halal  ini akan membantu pihak restoran dalam menilai proses  produksi  yang  menjadi  titik  kritis dilihat  dari  sisi  kehalalan  seperti  pemilihan bahan baku, pembelian, penerimaan, penyimpanan  bahan  dan  produk,  proses produksi,  penyajian,  pengepakan  dan  proses lainnya.  Dari  titik  kritis  tersebut  dapat diidentifikasi  risiko  yang  menyebabkan terjadinya  produk  tidak  halal.  Dengan demikian  pihak  restoran  dapat  menjaga kehalalan produknya.
Penelitian sebelumnya yang terkait dengan risiko  tidak  cukup  banyak.  Ali,  dkk.  (2013) berupaya  membuat  mitigasi  dari  integrasi risiko  pada  rantai  pasok.  Masih  belum ditemui upaya menganalisis risiko di restoran. Dalam konteks Indonesia, penelitian sebelumnya yang berupaya melakukan  analisis  risiko  dan  membuat model  untuk  pengelolaan  risiko  sudah  cukup banyak.  Misalnya,  Vanany  dkk.  (2007)  serta Vanany  dan  Zailani  (2010)  telah  melakukan studi  untuk  mengetahui  seberapa  urgensinya pengelolaan  risiko  rantai  pasok  pada  industri manufaktur  di  Indonesia.  Indrawati  dkk.
Sholichah,dkk./Analisis Risiko Makanan Halal di Restoran Menggunakan.....  JITI, Vol.16 (1), Des 2017, 150 – 156
(2015)  berupaya  membuat  model  interaksi risiko  dalam  konteks  rantai  pasok  dengan menggunakan  metode  Interpretive  Structural Modeling and Analytical Network Process.
Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) adalah  salah  satu  metode  yang  dapat digunakan untuk mengidentifikasi permasalahan  pada  produk  atau  proses sebelum  terjadinya  kerusakan  (McDermott dkk.,  2009).  Potensi  risiko  dari  suatu  proses diketahui dengan mendefinisikan nilai frekuensi untuk setiap kegagalan (occurence),  keseriusan  kegagalan  terhadap pelanggan  (severity),  dan  kemungkinan mendeteksi  kegagalan  sebelum  dikonsumsi (detection).  Tingkat  prioritas  risiko  (risk priority  number)  dihitung  untuk  setiap  risiko kegagalan  dari  nilai  ketiga  variabel  tersebut. Tindakan  korektif  disarankan  berdasarkan hasil  dari  penilaian  risiko  untuk  mengurangi dan  menghilangkan  potensi  kegagalan  dari sistem.

## II. M ETODOLOGI
Dalam  menentukan  risiko  yang  ada  pada proses  produksi halal di  restoran, tahap  yang harus  dilakukan  terlebih  dahulu  yaitu mengidentifikasi faktor-faktor yang berpengaruh  terhadap  proses  produksi  halal, mulai  dari  pembelian  bahan  baku  sampai pengiriman  produk  ke  pelanggan.  Faktor- faktor tersebut didapatkan dari hasil kuesioner  yang  diisi  oleh  pihak  auditor LPPOM  MUI  Jawa  Timur.  Selanjutnya faktor-faktor  yang  berpengaruh  tersebut diubah  dalam  bentuk  risiko  (risk  event). Setelah risiko teridentifikasi, dilakukan penilaian risiko menggunakan metode failure mode  and  effect  analysis  (FMEA).  Penilaian tersebut didapatkan dari hasil kuesioner yang diisi  oleh  pihak  restoran  (Manajer  Outlet). Risiko halal dinilai berdasarkan tiga indikator yaitu  potential  effect  (severity),  risk  cause (occurence),  dan  current  control  (detection). Selanjutnya dilakukan perhitungan risk priority  number  (RPN)  untuk  menentukan prioritas  risiko  yang  harus  ditangani.  Usulan
program  diberikan  untuk  membantu  pihak restoran  dalam  mengelola  risiko  yang  ada pada proses produksi halal yang dilakukan.

## III. H ASIL D AN P EMBAHASAN
Hasil  observasi  lapangan  dan  diskusi dengan  pihak  karyawan/manajer  dilakukan untuk  mengidentifikasi  proses  bisnis  dan aktivitas  mulai  dari  penerimaan  bahan masakan, penyajian, dan pengiriman makanan  ke  konsumen.  Upaya  memetakan proses/aktivitas  adalah  hal  yang  penting untuk  dilakukan  agar  proses/aktivitas  yang ada  secara  keseluruhan  dapat  diketahui (Vanany, 2016).
a. Pembelian  bahan:  Pembelian  bahan pokok  dilakukan  melalui  pemasok  yang telah  dikenal  dengan  baik  sehingga bahan yang diperlukan terjamin mutunya dan  dari  segi  kehalalannya  juga  bisa dipertanggungjawabkan.  Untuk  daging ayam,  pihak  restoran  bekerja  sama dengan  satu  pemasok  sedangkan  untuk daging  sapi  bekerja  sama  dengan  dua pemasokdankeduanyatelah memiliki sertifikat halal.
b. Pemeriksaan  dan  penerimaan  bahan: Setiap bahan dasar dan bahan pendukung yang datang dari pemasok selalu diperiksa  terlebih  dahulu  baik  dari  segi kualitas atau kuantitas.
c. Penyimpanan bahan: Barang/bahan  yang diterima  dari  pemasok  disimpan  dalam wadah  yang  sesuai  sebelum  digunakan. Untuk daging ayam dan daging sapi jika berlebih  maka  disimpan  ke  dalam freezer.  Sedangkan  untuk  sayur  juga ditempatkan ke dalam lemari pendingin.
d. Pengolahan:  Ketika  ada  pesanan,  bahan- bahan  tersebut  diproses  untuk  dijadikan menu. Proses pengolahan yang dilakukan tergantung  masing-masing  menu.  Waktu yang  diperlukan  untuk  mengolah  satu menu sekitar 10-15 menit.
e. Penyajian:  Setelah  proses  pengolahan menu  selesai  maka  menu  tersebut disajikan dan dihidangkan ke pelanggan.
f. Pengemasan: Untuk pemesanan delivery, makanan  dikemas  ke  dalam  kotak  box untuk dikirim ke pelanggan.
g. Distribusi:  Menu  yang  sudah  dikemas dikirim  ke  pelanggan  melalui  pihak ketiga,  biasanya  dilakukan  oleh  ojek online  karena  sampai  saat  ini  pihak restoran belum memiliki layanan delivery.
Setelah  mereview  proses  yang  dijalankan, kuesioner  dibuat  untuk  mengetahui  faktor- faktor  atau  kriteria-kriteria  yang  berpotensi berpengaruh  terhadap  proses  produksi  halal yang  dilakukan.  Kuesioner  tersebut  diisi  dan divalidasi  oleh  pihak  auditor  LPPOM  MUI Jawa  Timur    sehingga  didapatkan  sebanyak 27  faktor  atau  kriteria  yang  mempengaruhi produksi  halal  yang  dilakukan.  Faktor-faktor tersebut  selanjutnya  diubah  dalam  bentuk risiko  (risk  event)  dan  didapatkan  sebanyak 28 risiko yang teridentifikasi. Tahap selanjutnya  yaitu  melakukan  identifikasi terhadap  potential  effect,  risk  cause,  dan current  control  untuk  mengetahui  tingkat dampak atau severity dengan mengidentifikasi  potential  effect-nya,  tingkat probabilitas  terjadinya  sebuah  kejadian  atau occurence  dengan  mengidentifikasi  risk cause-nya,  dan  tingkat  kontrol  saat  ini  yang ada  atau  detection  dengan  mengidentifikasi current control yang dilakukan.
Dalam menentukan nilai severity, occurence,  dan  detection  didapatkan  melalui
pengisian  kuesioner  kepada  manager  outlet yang dianggap expert. Kriteria penilaian yang digunakan yaitu dengan skala 1-5 disesuaikan dengan  kondisi  yang  ada  di  restoran.  Untuk risiko  yang  sangat  kritis,  severity  diberikan nilai  10  yang  menunjukkan  bahwa  risiko  ini merupakan  risiko  yang  sangat  kritis  karena mampu  mengubah  status  kehalalan  produk sehingga  harus  segera  diprioritaskan  untuk ditangani. Sedangkan kriteria penilaian untuk severity,  occurence,  dan  detection  secara umum  yang  digunakan  dapat  dilihat  pada Tabel 1 berikut.
Selanjutnya  dilakukan  penilaian  tingkat severity,  occurence,  dan  detection  yang dilakukan  oleh  pihak  manajer  restoran.  Nilai Risk  Priority  Number  (RPN)  didapatkan  dari hasil perkalian antara severity (S), occurence (O), dan detection (D) seperti berikut.
= .... (1) Hasil  yang  diperoleh  digunakan  untuk menyusun  urutan  prioritas  risiko  mulai  dari risiko  yang  tertinggi  sampai  risiko  yang terendah,  seperti  terlihat  pada  Tabel  2.  Dari hasil  perhitungan  nilai  RPN  didapatkan  nilai RPN  terbesar  yang  termasuk  dalam  kategori very high, yaitu R28 dan R26.
Berdasarkan  hasil  pemetaan  risiko  pada Gambar 1, sebanyak 7% merupakanvery high risk,  50%  merupakan  high  risk,  25% dikategorikan  sebagai  moderate  risk,  dan sisanya 18% sebagai low risk.
Tabel 1. Kriteria Penilaian Severity, Occurrence, dan Detection
Rank Effect of Severity Likelihood of Occurence Likelihood of Detection 1 Risiko tidak berpengaruh terhadap status kehalalan produk 0-25% peluang terjadinya risiko Cara yang dilakukan selalu bias mencegah terjadinya risiko 2 Risiko berpeluang kecil berpengaruh terhadap status kehalalan produk 26 - 50% peluang terjadinya risiko Cara yang dilakukan berpeluang sangat besar bias mencegah terjadinya risiko 3 Risiko kemungkinan berpengaruh terhadap kehalalan produk 51-60% peluang terjadinya risiko Cara yang dilakukan kemungkinan berpeluang bias mencegah terjadinya risiko 4 Risiko berpeluang besar berpengaruh terhadap status kehalalan produk 61-75% peluang terjadinya risiko Cara yang dilakukan berpeluang sangat kecil bias mencegah terjadinya risiko 5 Risiko berpengaruh terhadap status kehalalan produk 76-100% peluang terjadinya risiko Cara yang dilakukan tidak mungkin bias mencegah terjadinya risiko
Sholichah,dkk./Analisis Risiko Makanan Halal di Restoran Menggunakan.....  JITI, Vol.16 (1), Des 2017, 150 – 156
Hal  ini  menunjukkan  bahwa  risiko  yang tergolong  very  high  harus  ditangani  untuk tetap menjaga kehalalan produk.  Penanganan yang dilakukan akan menyebabkan ada biaya tambahan  yang  dikeluarkan  oleh  pihak restoran  namun  kehalalan  produk  adalah sesuatu  yang  tidak  bisa  dilihat  secara  fisik karena memerlukan eksperimen atau pengujian  khusus.  Namun  sebagai  restoran yang  telah  berkomitmen  untuk  menyajikan
makanan  halal  maka  aspek  kehalalan  pada setiap tahapan proses harus diperhatikan.
Strategi penanganan risiko perlu dilakukan untuk  mengurangi  risiko  yang  ada  pada proses produksi halal di  restoran.  Ada  empat program  perbaikan  yang  diusulkan,  yaitu: (1)  pembuatan  system  delivery  order,  (2) perbaikan  kemasan,  (3)  program  pendidikan dan  pelatihan  serta  reward  dan  punishment, dan (4) pembuatan system mampu
Tabel 2. Hasil Penilaian Risiko Kode Risiko Risiko Teridentifikasi Kategori S O D RPN Level Rank R28 Pengangkutan  tercampur  dengan  bahan  atau produk  lain  atau  titipan  perusahaan/orang  lain yang tidak jelas kehalalannya Tidak kritis 5 5 1 25 1 Very high R26 Kemasan  tidak  mampu  mencegah  kontaminasi silang dengan produk Tidak kritis 3 3 2 18 2 Very high R23 Lingkungan  kerja  tidak  bersih  dan steril  sehingga memungkinkan  terjadinya  kontaminasi  dengan kotoran hewan yang najis seperti cicak dan tikus Tidak kritis 3 2 2 12 3 High R01 Bahan terkontaminasi bahan yang najis Kritis 10  1 1 10 5 High R02 ……. High R03 ……. High R14 ……. High R19 ……. High R20 ……. High R21 ……. High R22 ……. High R25
Fasilitas dan peralatan penyajian tidak dikhususkan untuk menyajikan produk halal Kritis 10  1 1 10 12 High R27 Alat  transportasi  dan  distribusi  (bahan  dan/atau produk  jadi)  tidak  dalam  keadaan  bersih  dan  suci dari najis Tidak kritis 3 1 3 9 17 Medium R06 ……. Medium R16 ……. Medium R18 ……. Medium R07 ……. Medium R15 ……. Medium R12 Bahan  yang  tersimpan  di  gudang  adalah  tidak sesuai  dengan  daftar  bahan  yang  telah  diketahui LPPOM MUI Tidak kritis 5 1 1 5 23 Medium R05 Tidak  didukung  dengan  sistem  administrasi  yang baik Tidak kritis 4 1 1 4 24 Low R08 ……. Low R13 ……. Low R17 ……. Low R24 Penyelenggaraan  proses  produksi  tidak  didukung oleh sistem administrasi yang baik Tidak kritis 4 1 1 4 28 Low
telusur/traceability.    Program  pertama  yaitu pembuatan  sistem  delivery  order,  dimana program  ini  mampu  mengurangi  nilai  R26 (pengangkutan  tercampur  dengan  bahan  atau produk  lain  atau  titipan  perusahaan  /  orang lain  yang  tidak  jelas  kehalalannya).  Program kedua  yaitu  perbaikan  kemasan.  Program  ini mampu  mencegah  terjadinya  kontaminasi silang. Dengan demikian R28 dapat dikurangi.  Program  ketiga  yaitu  mengadakan program  pendidikan  dan  pelatihan  serta reward and punishment. Program ini bertujuan  untuk  memberikan  motivasi  bagi karyawan  agar  bekerja  sesuai  dengan  aturan yang  dibuat  dalam  Sistem  Jaminan  Halal, sehingga risiko-risiko yang disebabkan factor kelalaian  manusia  mampu  dikurangi  seperti bahan-bahan  yang  digunakan  tidak  sesuai dengan daftar bahan yang telahdiketahui oleh LPPOM  MUI,  dan  risiko  lain.  Sedangkan program  keempat  yaitu  pembuatan  system mampu  telusur/traceability.  Hal  tersebut dimaksudkan  agar  status,  asal  usul  bahan mudah  ditelusuri  sehingga  diharapkan  dalam proses  produksi  tidak  ada  bahan-bahan  yang status  kehalalannya  diragukan.  Selanjutnya empat program tersebut dihitung efisiensinya, yaitu  pengaruhnya  dalam  mengurangi  risiko yang ada. Program A memiliki nilai efisiensi sebesar  33.3%,  program  B  sebesar  40%, program  C  sebesar  48.3%,  sedangkan
program  D  memiliki  nilai  efisiensi  sebesar 50%.  Pemilihan  program  usulan  perbaikan diserahkan  kepada  pihak  restoran  sesuai dengan kondisi yang ada.

## IV. S IMPULAN
Berdasarkan  hasil  kuesioner  yang  diisi oleh  auditor  LPPOM  MUI  Jawa  Timur terkait  kriteria  Halal  Assurance  System  yang ada  di  restoran,  terdapat  27  kriteria  yang berpengaruh  terhadap  proses  produksi  halal yang  dilakukan.  Kriteria-kriteria  tersebut tersebar  mulai  dari  proses  pembelian  bahan sampai  pengiriman  produk  ke  pelanggan. Dari  27  kriteria  yang  digunakan  dihasilkan sebanyak 28 risiko. Hasil persentase menunjukkan  bahwa  7%  risiko  tergolong very  high  risk,  50%  risiko  termasuk  kategori high  risk,  25%  termasuk  moderate  risk  dan sisanya  termasuk  dalam  kategori  low  risk. Untuk  mengelola  risiko  yang  ada,  beberapa usulan perbaikan diberikan untuk mendukung produksi  halal  di  restoran  yaitu  (Program  A) Pembuatan  sistem  delivery  order  yang memiliki  nilai  33.3  %,  (Program  B) Perbaikan  kemasan  dengan  nilai  efisiensi 40%,  (Program  C)  Pelatihan,  reward,  dan punishment dengan nilai efisiensi 48.3%, dan (Program  D)  Pembuatan  sistem  mampu telusur/traceability  dengan  nilai  efisiensi

## Gambar 1. Persebaran nilai RPN
Sholichah,dkk./Analisis Risiko Makanan Halal di Restoran Menggunakan.....  JITI, Vol.16 (1), Des 2017, 150 – 156
50%. Usulan program yang dipilih diserahkan  kepada  pihak  restoran  sesuai dengan  kondisi  restoran  saat  ini.  Penelitian kedepannya perlu juga  memperhatikan aliran value stream-nya, mulai dari pemasok hingga didistribusikan  ke  konsumen  (Vanany,  2006) dan juga memperhatikan teknologi identifikasi  otomatis,  seperti  barcode  dan RFID  untuk  mendukung  aplikasi  traceability bahan bakunya (Vanany & Shaharoun, 2009)
D AFTAR P USTAKA
Ali,  M.H.;  Tan,  K.H.;  Makhbul,  Z.M.  (2013).  Mitigating halal  food  integrity  risk  through  supply  chain integration.  Proceeding  of  Asia  Pacific  Industrial Engineering  and  Management  System  (APIEMS) Conference.
Andriani,  D.;  Akbar,  K.;  Aqmarina,  L.;  Nurhayati,  T.; Permanasari,  I.K.;  Binarwan,  R.;  Murniati,  D.  (2015). Laporan  Akhir  Kajian  Pengembangan  Wisata  Syariah.
Asisten Deputi Penelitian dan Pengembangan Kebijakan Kepariwisataan Deputi Bidang Pengembangan Kelembagaan Kepariwisataan Kementerian Pariwisata. Asdhiana, I.M. (2014). Makan di Restoran Semakin Ngetren. Diambil 14 April 2017, dari http://travel.kompas.com/read/2014/04/04/1632122/Mak an.di.Restoran.Semakin.Ngetren
Billiocta,  Y.  (2015).  2  Sertifikat  halal  Solaria  dan  temuan bumbu masak mengandung babi. Diambil 14 April 2017, dari https://www.merdeka.com/peristiwa/2-sertifikat- halal-solaria-dan-temuan-bumbu-masak-mengandung- babi.html Indrawati,  C.D.;  Karningsih,  P.D.;  Vanany,  I.  (2015).
"Development  of  supply  chain  risks  interrelationships model  using  interpretive  structural  modeling  and analytical  network  process".  IPTEK  Journal  of Proceedings Series, Vol. 1, pp.: 449 - 453.
Marzuki,  S.Z.S.;  Hall,  C.M.;  Ballantine,  P.W.  (2014).
"Measurement  of  restaurant  manager  expectations toward  halal  certification  using  factor  and  cluster analysis".  Procedia  -  Social  and  Behavioral  Sciences, Vol. 121, pp.: 291 – 303.
McDermott,  R.E.;  Mikulak,  R.J.;  Beauregard,  M.R.  (2009). The  Basics  of  FMEA.  2nd  Edition.  US:  CRC  Press, Taylor & Francis Group.
Salman,  F.;  Siddiqui,  K.  (2011).  "An  exploratory  study  for measuring  consumers’  awareness  and  perceptions towards  halal  food  in  Pakistan".  Interdisciplinary Journal  of  Contemporary  Research  in  Business,  Vol.  3, pp.: 639 – 652.
Sugianto,  D.  (2016).  3.040  Restoran  di  Indonesia  Tidak Mempunyai Sertifikat Halal. Diambil 14 April 2017, dari http://economy.okezone.com/read/2016/12/28/320/1577 483/3-040-restoran-di-indonesia-tidak-mempunyai- sertifikat-halal Vanany,  I.  (2016).  Business  Process  Re-engineering.  Sinar
Gamedia.
Vanany,  I.;  Zailani,  S.  (2010).  "Urgency  in  managing  the risk  in  supply  chain  amongst  Indonesian  manufacturing companies". International Business Management, Vol. 4 (4), p.: 199 – 208.
Vanany,  I.;  Zailani,  S.;  Rusdiansyah,  A.  (2007).  Supply Chain  Risk  Management  (SCRM)  in  the  Indonesian Manufacturing  Companies:  Survey  from  Manager’s Perspectives.  Makalah  disampaikan  pada  The  2nd International  Conference  Operations  and  Supply  Chain Management (OSCM), 18 - 20 May 2007.
Vanany,  I.;  Shaharoun,  A.B.M.  (2009).  "Pengadopsian teknologi  RFID  di  rumah  sakit  Indonesia,  manfaat  dan hambatannya".  Jurnal  Teknik  Industri,  Vol.  11  (1),  pp.: 82 - 94.
Vanany, I. (2006). "Aplikasi pemetaan aliran nilai di industri kemasan semen". Jurnal Teknik Industri, Vol. 7 (2), pp.: 127 - 137.