## PENGARUH VARIASI SUHU PERENDAMAN TERHADAP KAREKTERISTIK PATI TERMODIFIKASI DARI KULIT SINGKONG DENGAN SUBTITUSI SARI KEDELAI
Lusi Marlina 1 , Cengristitama 1
1 Teknik Kimia, Politeknik TEDC Bandung, Jl. Politeknik-Pesantren Km 2 Cibabat Cimahi Utara, Cimahi, 40513, Indonesia
Email : lusi@poltekdc.ac.id

## Abstrak
Produksi  dan  konsumsi  singkong  di  Indonesia  setiap  tahunnya  terus  meningkat,  dimana  limbah  pengupasan  singkong yang  diperoleh  berupa  kulit  juga  semakin  banyak.  Dalam  upaya  mengurangi  limbah  tersebut  maka  perlu  adanya berbagai macam pengolahan. Salah satunya dengan mengolahnya menjadi tepung termodifikasi. Pelaksanaan penelitian dilakukan untuk mengamati “Pengaruh Variasi Suhu Perendaman Terhadap Kareketeristik Pati Termodifikasi dari Kulit Singkong dengan Subtitusi Sari Kedelai”. Perlakuan penelitian menggunakan metode eksperimental yang dilakukan di laboratorium,  dimana  secara  garis  besar  tahapan  penelitian  yang  dilakukan  ditunjukkan  pada  bagan  rancangan penelitian  seperti  yang  disajikan  berikut  ini  variasi  perendaman  yang  digunakan  berupa  berupa  suhu  perendaman  dan konsentrasi  starter  Bimo-CF.  Perlakuan  perendaman  dengan  temperatur  (suhu)  air  50 0 C  dan  60 0 C,  sedangkan konsentrasi  starter  Bimo-CF  yang  digunakan  yaitu  1,0%w  dan  2,5%w.  Bahan  baku  didapat  untuk  penelitian  ini diperoleh  dari  kulit  singkong  segar  langsung  dari  pedagang  di  pasar  Antri  Cimahi,  di  sortir,  diambil  kulit  yang  baik, dibersihkan, dicuci dan dipotong-potong menjadi irisan (sawut) atau chip dengan ketebalan 1,5 – 2,0 mm, garam dapur merk  Refina  dengan  kandungan  NaCl  99,25  %,  Starter  Bimo-CF  yang  mengandung  bahan  aktif  berbagai  mikroba bakteri  asam  laktat,  yang  didapat  dari  “Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan  Pasca  Panen  Pertanian”  di  Bogor, sedangkan  susu  kedelai  yang  diperoleh  dari  pedagang  di  pasar  antri  Cimahi.  Pati/tepung  kulit  singkong  termodifikasi yang  sudah  jadi  di  substitusi  dengan  sari  kedelai  agar  kandungan  protein  pada  tepung  dapat  meningkat.  Berdasarkan hasil  uji  analisa  berupa  uji  ( water  level ),  ( ash  level ),  ( protein  level ),  derajat  putih  dan  uji  organoleptik  diperoleh perlakuan terbaik yaitu pada tepung kulit singkong pada variasi perendaman dengan suhu 50 0 C dan konsentrasi starter sebanyak  1,0%.  Dengan  kadar  air  sebesar  2,00%,  kadar  abu  1,94%,  kadar  protein  2,52%,  kadar  HCN  35,3928  mg/kg dan derajat putih sebesar  67,02% yang sudah sesuai dengan SNI 01–2997–1992.
Keywords: cassava skin, bimo-cf, flour, fermentation, soy essence

## 1. Pendahuluan
Hasil  olahan  pangan  berbahan  dasar  singkong seperti  getuk,  tape,  awu,  combro,  gaplek,  tapioka,  dan tape,  dari  proses  pengupasannya  banyak  limbah  yang dihasilkan  berupa  kulit  singkong.  Persentase  kulit singkong  bagian  luar  berkisar  0,5%-2%  berat  total singkongnya  sementara  kulit  singkong  bagian  dalam berkisar  8%-15%.  Limbah  yang  diperoleh  dari pengupasan  singkong    ini  merupakan  kategori  sampah organik/mudah terdegradasi (membusuk/ hancur) secara alami.  Jumlah  produksi  dan  konsumsi  singkong  di Indonesia  setiap  tahunnya  terus  meningkat,  dimana limbah  hasil  pengupasan  singkong  yang  diperoleh  juga semakin  banyak.  Menurut  B.  Sudaryanto  (1989), “kandungan  nutrisi  kulit  singkong  adalah  Bahan  kulit kering 17,45 gram, Protein 8,11 gram, Pektin 0,22 gram, Serat  kasar  15,20  gram  dan  Lemak  0,63  gram”.  Untuk mengurangi  limbah  tersebut  maka  perlu  adanya berbagai  macam  pengolahan.  Salah  satunya  dengan mengolahnya  menjadi  tepung  untuk  keperluan  pangan. Tepung/Pati  termodifikasi  merupakan  pati  dengan
gugus  hidroksi  yang  telah  diubah  melalui  suatu  reaksi kimia baik melalui reaksi oksidasi, esterifikasi, maupun reaksi  sterifikasi  atau  dengan  memanfaatkan  struktur asalnya.  Menurut  Reilly  (1985)  “untuk  mendapatkan sifat  pati  yang  lebih  baik,  maka  pati  diberi  beberapa perlakuan  seperti  penggunaan  panas,  asam  alkali,  zat pengoksidasi  atau  bahan  kimia  lainnya  yang  nantinya akan  menghasilkan  gugus  kimia  baru    atau  perubahan bentuk,  ukuran  serta  struktur  molekul  pati”.  Pati termodifikasi  dapat  berfungsi  sebagai  bahan  pengental, pemantap,  pengisi  dan  pengemulsi  bagi  makanan. Perubahan sifat pada pati menandai bahwa pati tersebut telah mengalami modifikasi sehingga mudah diaplikasikan  sesuai  kebutuhan.  Dalam  pengolahan tepung  termodifikasi  dari  kulit  singkong  tentunya terdapat  faktor–faktor  yang  mempengaruhi  karateristik dari  tepung tersebut  yaitu seperti suhu perendaman dan karakteristik  starter  yang  digunakan  pada  saat perendaman.  Proses  perendaman  dilakukan  dengan  dua tahap, tahap pertama perendaman menggunakan larutan NaCl dan tahap kedua perendaman dengan
menggunakan  starter  Bimo-CF.  Perendaman  juga  ini untuk  menjaga  warna  kulit  singkong  tidak  mengalami browning  (kecoklatan)  dan  mampu  banyak  mengurangi kadungan  asam  sianida  (HCN). Dari  uraian-uraian  di atas,  maka  dilakukan  penelitian  dengan  tujuan  untuk mengetahui pengaruh perendaman garam terhadap berat tepung  kulit  singkong  hasil  fermentasi  dengan menggunakan  beberapa  jenis  ragi.  Sampah  atau  limbah kulit singkong merupakan hasil pengupasan bahan baku dari  pengolahan  gaplek,  tepung  singkong,  getuk,  tape, dan  makanan  dengan  bahan  baku  singkong  lainnya. Kuantiti  kulit  singkong  di  tanah  air  kita  ini  cukup berlimpah,  sejalan  dengan  kemampuan  negara  kita  ini merupakan  penghasil  singkong  terbesar  di  dunia,  dan terus  mengalami  kenaikan  produksi  setiap  tahunnya. Kulit  singkong  ini  juga  mengandung  karbohidrat  yang tinggi  sehingga  layak  dikonsumsi  bagi  manusia. Berlebihnya  kulit  hasil  pengupasan  singkong  ini, misalnya  kulit  luarnya  kurang  lebih  2%  dari  berat  total kulit  singkong  dan  kulit  bagian  dalam  berkisar  18%- 19,5%.  Peranan  kulit  singkong  selama  ini,  kurang diperhitungan karena dianggap hanya limbah yang tidak atau kurang manfaatnya, dan kulit singkong mengandung  asam  sianida,  dengan  kadar  glukosida sianogenik pada kulit umbi mencapai >5 kali lebih besar dari umbinya. Sifat racun pada singkong (termasuk kulit umbi).  Karena  terbebasnya  HCN  dari  kandungan glukosida sianogenik. Kadar total  sianida yang terdapat pada  kulit  singkong  sebesar  150  mg  sampai  360  mg HCN  per  kg  berat  segar.  Kandungan  sianida  yang terdapat  pada  kulit  singkong  ini  bervariasi  dan  terdapat juga varietas tanaman singkongnya.
Dengan melakukan sedikit proses pengurangan terhadap  racun  tersebut  dalam  proses  produksi  tepung kulit  singkong  (tepung  mokus)  diharapkan  menjadi aman untuk di konsumsi.

## 2. Bahan dan Metode Penelitian

## Desain Penelitian
Perlakuan  penelitian  menggunakan  metode eksperimental  yang  dilakukan  di  laboratorium,  dimana secara  garis  besar  tahapan  penelitian  yang  dilakukan ditunjukkan  pada  bagan  rancangan  penelitian  seperti yang  disajikan  dalam  bentuk  desain  penelitian  yang terlihat pada gambar 1. berikut ini :

## Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Tepung Kulit Singkong

## Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini yaitu pisau, talenan, blender, pengayak, neraca, analitik, termometer,  cawan  porselen,  gelas  kimia,  desikator, tanur, oven, hot plate, baskom dan nampan. Bahan yang digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  kulit  singkong sebanyak  5  kilogram,  garam,  starter  dan  sari  kedelai. Kulit  singkong  disini  didapatkan  dari  pedagang singkong keju sekitar Kota Cimahi.

## Prosedur Penelitian
Tahap-tahap  pada  penelitian  ini  yaitu  kulit singkong  sebanyak  5  kilogram  dikupas  seluruh  kulit luarnya  yang  masih  menempel  pada  kulit  bagian  kulit dalam.  Kulit  singkong  yang  sudah  dikupas  kemudian dicuci  dengan  menggunakan  air  yang  mengalir  sampai bersih.  Setelah  itu  kulit  singkong  dipotong  kecil-kecil agar  dapat  mempercepat  saat  proses  pengeringan nantinya. Kemudian kulit singkong direndam.
Terdapat  dua tahap perendaman, yang pertama perendaman  dengan  menggunakan  larutan  garam sebanyak 5% dengan lama perendaman yang digunakan yaitu selama 6 jam  sedangkan perendaman yang kedua menggunakan  Starter  Bimo  CF  dengan  variasi konsentrasi  1,0%w  dan  2,5%w  dan  lama  perendaman yang  digunakan  selama  12  jam.  Variasi  suhu  yang digunakan  pada  dua  perlakuan  perendaman  tersebut yaitu  50 0 C  dan  60 0 C,  dengan  tujuan  untuk  mengetahui suhu  terbaik  manakah  yang  dapat  mempengaruhi karakteristik dari tepung kulit singkong. Kulit singkong yang  sudah  direndam  kemudian  dikeringkan  dengan menggunakan  alat  oven  hingga  mencapai  bobot konstan.  Setelah  mendapatkan  bobot  konstan,  kulit
singkong  dihaluskan  menggunakan  blender  hingga menjadi  tepung.  Lalu  tepung  kulit  singkong  tersebut diayak  agar  didapatkan  ukuran  yang  seragam.  Setelah itu,  tepung  kulit  singkong  yang  sudah  diayak  lalu disubstitusi  dengan  sari  kedelai  dengan  perbandingan 1:1,  tujuan  dilakukanya  hal  ini  karena  kebanyakan tepung  modifikasi  dari  kulit  singkong  memiliki kandungan  protein  yang  rendah  jika  dibandingkan dengan  tepung  lainnya,  sedangkan  sari  kedelai  sendiri merupakan olahan yang mempunyai  kandungan protein yang tinggi, oleh karena itu tepung kulit singkong disini dicampur  dengan  sari  kedelai  dengan  harapan  dapat menaikan  kadar  protein  dari  tepung  kulit  singkong  itu sendiri.  Tepung  kulit  singkong  yang  sudah  disubstitusi dengan  sari  kedelai  kemudian  dilakukan  uji  analisa berupa  uji  kadar  air,  kadar  abu,  kadar  protein,  kadar HCN, derajat putih dan uji organoleptik.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil analisa tepung kulit singkong termodifikasi setelah disubtitusi adalah sebagai berikut:

## Kadar Air
Pada  gambar  2.  di  bawah  ini  terlihat  bahwa kadar air terendah ditunjukkan pada sampel 50 0 C 1.0 % dan  kadar  air  tertinggi  diperoleh  dari  dua  sampel  yaitu sampel  50 0 C  2.5  %  dan  sampel  60 0 C  2.5  %.  Semakin rendah suhu dan konsentrasi starter yang digunakan saat perendaman  maka  kadar  air  yang  dihasilkan  akan rendah  juga,  sebaliknya  semakin  tinggi  suhu  dan  dan konsentrasi  starter maka kadar air yang dihasilkan akan tinggi juga.
Gambar 2. Pengaruh Suhu & Konsentrasi Perendaman terhadap Kadar Air Tepung Kulit Singkong
Berdasarkan SNI 01-2997-1992 kadar air pada keempat  sampel  tepung  kulit  singkong  yang  telah disubstitusi  sari  kedelai  ini  sudah  memenuhi  standar, dimana  standar  yang  harus  dipenuhi  yaitu  maksimal 12%.

## Kadar Air
Kadar abu merupakan campuran dari komponen  anorganik  atau  mineral  yang  terdapat  pada suatu bahan pangan. Jumlah mineral dalam suatu bahan
pangan dapat ditentukan oleh kadar abu. Pada gambar 3. di  bawah  ini  terlihat  Kadar  abu  tertinggi  terdapat  pada sampel  500C  1.0%  dan  kadar  abu  terendah  terdapat pada  sampel  500C  2.5%.  Semakin  tinggi  konsentrasi starter  yang  digunakan  maka  akan  makin  sedikit  kadar abu  yang  dihasilkan,  sebaliknya  semakin  rendah konsentrasi  starter  maka  semakin  banyak  kadar  abu yang dihasilkan.
Gambar 3. Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Peren-daman terhadap Kadar Abu Tepung Kulit Singkong
Hasil  kadar  abu  pada  sampel  50 0 C  1,0%  dan sampel 60 0 C 2,5% sudah memenuhi SNI 01-2997-1992.

## Kadar Protein
Analisis  kadar  protein  tepung  kulit  singkong disini  menggunakan  analisi  kualitatif  metode  Kjeldahl. Kadar  protein,  seperti  ditunjukan  pada  gambar  4.  Di bawah  ini  menunjukan  kadar  protein  tepung  kulit singkong tertinggi ditunjukkan pada sampel 50 o C 2.5% dan  kadar  protein  terendah  pada  sampel  60 o C  1.0%. Semakin rendah suhu dan tinggi konsentrasi perendaman  yang  digunakan,  maka  akan  semakin banyak  kadar  protein  yang  terkandung  dalam  tepung kulit singkong.
Gambar 4. Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Peren-daman terhadap Kadar Protein Tepung Kulit Singkong
Kadar  protein  keempat  sampel  pada  penelitian ini  sudah  memenuhi  standar,  dimana  standar  kadar protein yang harus dipenuhi yaitu 1,5%-3,7%.
1.9409
1.0377
1.8936 1.1299 0 1 2 3 50;1.0 50;2.5 60;1.0 60;2.5 K ad ar Abu ( % ) Suhu ( o C) & Konsentrasi (%) Kadar Abu Tepung Kulit Singkong
2.5153 3.3308 2.3035 2.9074 0 1 2 3 4 50;1.0 50;2.5 60;1.0 60;2.5
K ad ar P rot ein ( % ) Suhu ( o C) & Konsentrasi (%) Kadar Protein Tepung Kulit Singkong

## Kadar HCN
HCN  dikenal  sebagai  racun  yang  mematikan Oleh  karena  itu  kadar  HCN  pada  suatu  bahan  pangan perlu diperhatikan, pada gambar 5 menunjukkan uji dari Kadar  HCN  tertinggi  ditunjukan  pada  sampel  50 0 C 1.0%  dan  kadar  HCN  terendah  ditunjukan  pada  sampel 60 0 C  2.5%.  Semakin  rendah  suhu  dan  konsentrasi perendaman yang digunakan maka semakin besar kadar HCN yang dihasilkan, oleh karena itu kadar HCN pada suatu bahan pangan perlu diperhatikan.
Gambar 5. Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Peren-daman terhadap Kadar HCN Tepung Kulit Singkong
Berdasarkan  SNI  01-2997-1992  kadar  HCN pada  keempat  sampel  tepung  kulit  singkong  yang  telah disubstitusi  sari  kedelai  ini  sudah  memenuhi  standar, dimana  standar  yang  harus  dipenuhi  yaitu  maksimal 40mg/kg.

## Derajat Putih
Derajat  putih  merupakan  tingkat  keputihan suatu  bahan  yang  erat  kaitannya  dengan  mutu penerimaan  konsumen.  Secara  umum,  konsumen  lebih menyukai  bahan  dengan  warna  yang  cerah,  maka dilakukanlah  analisis  derajat  putih  ini.  Pada  gambar  6. nilai  derajat  putih  tepung  kulit  singkong  tertinggi ditunjukkan  pada  sampel  50 0 C  1.0%  dan  derajat  putih terendah pada sampel 60 0 C 1.0%. Semakin rendah suhu perendaman  yang  digunakan  maka  akan  semakin  besar derajat putih yang dihasilkan.
Perendaman  dengan  air  dapat  mencegah terjadinya  pencoklatan  enzimatis  karena  menghindari kontak  dengan  oksigen.  Gambar  6  menunjukkan Pengaruh  dari  suhu  perendaman  yang  digunakan. Semakin  rendah  suhu  perendaman  yang  digunakan maka akan semakin besar derajat putih yang dihasilkan.
Gambar 6. Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Peren-daman terhadap Derajat Putih Tepung Kulit Singkong

## Uji Orgoneleptik
Penilaian  organoleptik  merupakan  salah  satu parameter  penting  untuk  tingkat  penerimaan  panelis terhadap produk makanan yang diujikan. Uji orgaleptik dilakukan  dengan  menggunakan  uji  skoring  yang meliputi  pengujian  warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa, sedangkan untuk penerimaan keseluruhan atau kesukaan dilakukan  dengan  uji  hedonik.  Penjelasan  gambar  7 , grafik  Hasil  Uji  Organoleptik  Tepung  Kulit  Singkong berturut-turut  adalah  sebagai  berikut:  Nilai  rata-rata warna  tepung  kulit  singkong  tertinggi  terdapat  pada sampel  60 0 C  1.0%  yaitu  3.6  dengan  warna  Putih Kekuningan.  Semakin  rendah  suhu  dan  tinggi konsentrasi  maka  warna  yang  dihasilkan  akan mendekati  warna  putih.  Nilai  rata  rata  warna  tepung terendah  terdapat  pada  sampel  50 0 C  2.5%  yaitu  2.6, dengan warna Kuning.
Selanjutanya Nilai rata-rata aroma tepung kulit singkong  tertinggi  terdapat  pada  sampel  50 0 C  1.0% yaitu 3.2. Sedangkan untuk nilai rata rata aroma tepung terendah  terdapat  pada  sampel  60 0 C  1.0%  yaitu  2.7. Keempat  sampel  tepung  kulit  singkong  ini  memilki aroma  agak  khas  singkong.  Panelis  tidak  menemukan aroma yang signifikan antar sampel, hal ini dikarenakan aroma pada tepung kulit singkong yang mirip dan tidak jauh  berbeda.  Berikut  nilai  rata-rata  panelis  terhadap tekstur  tepung  kulit  singkong  tertinggi  terdapat  pada
35.3928
21.1145 28.3254 14.0736 0 10 20 30 40 50;1.0 50;2.5 60;1.0 60;2.5 K ad ar HCN (m g/K g) Suhu ( o C) & Konsentrasi (%) Kadar HCN Tepung Kulit Singkong 67.0197 63.3793 62.6691 64.4584 60 62 64 66 68 50;1.0 50;2.5 60;1.0 60;2.5 De raj at P u tih ( % ) Suhu ( o C ) & Konsentrasi (%) Derajat Putih Tepung Kulit Singkong 2.9 3.2 3.9 2.9 3.8 2.6 2.8 3.3 3 3.6 3.6 2.7 3.2 2.3 3.1 2.8 2.8 3.5 3.1 3.4 0 1 2 3 4 5 S k or P en il aian Penilaian Uji Organoleptik Tepung Kulit Singkong 50;1
.0 50;2 .5
sampel  50 0 C  1.0%  yaitu  3.9,  dengan  tekstur  Halus. Sedangkan untuk  nilai  rata rata tekstur tepung terendah terdapat  pada  sampel  60 0 C  1.0%  yaitu  3.1,  dengan tekstur  agak  halus.  Semakin  rendah  suhu  perendaman yang  digunakan  maka  semakin  mendekati  tekstur  yang sangat  halus  seperti  tepung  biasanya.  Nilai  rata-rata panelis  terhadap  rasa  tepung  kulit  singkong  tertinggi terdapat  pada sampel 60 0 C 2.5% yaitu 3.1, dengan rasa agak khas singkong. Nilai rata rata rasa tepung terendah terdapat  pada  sampel  60 0 C  1.0%  yaitu  2.3,  dimana berdasarkan  keterangan  kuisioner  sampel  ini  memiliki rasa khas tepung biasa.
Semakin  tinggi  konsentrasi  perendaman  yang digunakan maka semakin mendekati rasa khas singkong pada  tepung  kulit  singkong.  Sedangkan  untuk penerimaan  keseluruhan  atau  kesukaan  dilakukan dengan  uji  hedonic,  hasilnya  .  Nilai  rata-rata  kesukaan panelis terhadap tepung kulit singkong tertinggi terdapat pada  sampel  50 0 C  1.0%  yaitu  3.8,  panelis  suka  dengan produk  tepung  kulit  singkong.  Nilai  rata  rata  kesukaan panelis  terhadap  tepung  terendah  terdapat  pada  sampel 60 0 C  1.0%  yaitu  3.1,  panelis  agak  suka  dengan  produk tepung kulit singkong. Semakin rendah suhu perendaman  yang  digunakan  maka  semakin  panelis akan  semakin  suka  dengan  produk  tepung  kulit singkong yang dihasilkan.

## 4. Kesimpulan
Kesimpulan  dari  hasil  penelitian  ini  adalah sebagai berikut:
1. Suhu  dan  konsentrasi  starter  yang  digunakan  saat perendaman  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air, kadar abu, kadar  protein, kadar HCN, derajat putih dan sifat fisik tepung kulit singkong (organoleptik). Hasil  analisis  kimia  tepung  kulit  singkong  yaitu kadar  air  berkisar  antara  2,00-6,67%,  kadar  abu berkisar  antara  1,04-1,94%,  kadar  protein  berkisar antara  2,30-3,33%,  kadar  HCN  berkisar  antara 14,0736-35,3928  mg/Kg,  derajat  putih  sekitar 62,67-67,02%,  sedangkan  analisis  organoleptik setiap sampel diperoleh hasil yang berbeda-beda.
2. Hasil tepung kulit singkong terbaik berdasarkan uji analisis  kimia  dan  uji  organoleptik  terbaik diperoleh  perlakuan  terbaik  yaitu  pada  pada perendaman  dengan  suhu  50 o C  dan  konsentrasi starter sebanyak 1,0% atau pada sampel 50 0 C 1,0%.
Dengan kadar air sebesar 2,00%, kadar abu sebesar 1,94%,  kadar  protein  sebesar  2,52%,  kadar  HCN sebesar  35,3928  mg/Kg,  derajat  putih  sebesar 67,02%.

## 5. Daftar Pustaka
[1] Agbor, E.T. and Mbome, I.L. 2006.  “The Effect  of Processing Technique in Reducing Cyanogen Levels During  The  Production  of  Some  Cameroonian Cassava  Food.  Journal  of    Food  Composition  and Analysis”, 19(4), pp.354 - 363.
[2]  AOAC.  1995.  “ Official  Methods  of  Analysis  of Association  of  Official  Analytical  Chemist” .  AOAC International.  Virginia  USA.  (diakses  pada  tanggal 20 Januari 2019)
[3]  Apriyantono  dkk.  1989. Analisis  Pangan .  Bogor: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal  Pendidikan  Tinggi  Pusat  Antar  Universitas Pangan  dan  Gizi  IPB.  (diakses  pada  tanggal  3 November 2018)
[4]  Ariyantoro,  A.R.  dkk.  2016.  “ Karakteristik Fisikokimia  Tepung  Koro  Pedang  (Canavalia ensiformis) Termodifikasi Dengan Variasi Konsentrasi  Asam  Laktat  Dan  Lama  Perendaman” . Jurnal Agritech Vol. 36, No. 1.
[5]  Arvika,  A.S.  2017.  “Penambahan  Tepung  Kulit Singkong  ( Manihot  Utilisma )  pada  Pembuatan  Bika Ambon. Tugas Akhir . Politeknik Negeri Balikpapan.
[6]   Badan Standarisasi Nasional. 1992 . SNI 01– 2997 – 1992. Tepung Kulit Singkong . Jakarta.
[7]   Badan Standarisasi Nasional. 1992 . SNI 01– 2891 – 1992. Cara Uji Makanan dan Minuman . Jakarta.
[8]    Cheng  GW  dan  Breen  PJ.  1991. Activity  of phenylalanine ammonia-lyase (PAL) and concentrations  of  anthocyanins  and  phenolics  in developing  strawberry  fruit .  Jurnal  American Society Horticultural Science 116(5): 865-869.
[9]   Coursey, D.G. 1973. Cassava as food: Toxicity and of Interdisplinary . Workshop, London, England.
[10]  Djaafar, T.  F.,  Rahayu,  S.,  dan  Gardjito,  M. 2009. Pengaruh  Blanching  dan  Waktu  Perendaman  dalam Larutan  Kapur  terhadap  Kandungan  Racun  pada Umbi  dan  Ceriping  Gadung.Jurnal  Teknologi Pertanian Yogyakarta.
[11]  Depkes  RI,  (1999).Badan  Pengawas  Perdagangan
Berjangka Komoditi, Peristilahan Dalam Perdagangan Berjangka Komoditi, Jakarta.
[12] Direktorat Gizi. 1981. Komposisi Kimia Ubi Jalar. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. Jakarta.
[13]  Fitriani,  N.D  dan  Wikanastri  Hersoelistyorini. 2012. Subtitusi  Tepung  Kulit  Singkong  terhadap Daya  Kembang,  Kadar  Serat,  dan  Organoleptik pada  Chiffon  cake .  Jurnal  Pangan  dan  Gizi  Vol  .03 No. 05.
[14] Hermansyah. 2012. Penuntun Praktikum Biokimia. Inderalaya: MIPA UNSRI.
[15]  Khasanah,  Suci  Robbiatul.  2017.  “Pengaruh Variasi  Waktu  dan  Suhu Pengeringan  Tepung  Labu Kuning ( Cucurbita Moschata ) Terhadap Kandungan Betakaroten”. Tugas  Akhir .  Politeknik  TEDC Bandung
[16]  Lusi,  Marlina.:  ‘Pengaruh  kondisi  operasi  pada pemurnian  garam  dapur  dengan  penambahan  soda kaustik’.  Jurnal  Poltek  TEDC  Vol.  9  No.  1  Januari 2015, pp 20-25.