DOI: 10.24198/jit.v20i1.27546
Unpad Press                                                                                                      Available online at http://jurnal.unpad.ac.id/jurnalilmuternak
Pengaruh Konsentrasi Asam Sulfat (H 2 so 4 ) Terhadap Rendemen, Mutu Fisik,  dan  Mutu  Kimia  Gelatin  dari  Limbah  Shaving  Kulit  Kambing Pickel
Trianing  Tyas  Kusuma  Anggaeni 1 ,  Farrah  Diba 3 ,  Wendry  Setyadi  Putranto 2 ,  Okta Wismandanu 1 , An An Nurmeidyansyah 2 , Kusmajadi Suradi 2
1 Program Studi Kedokteran Hewan, Fakultas Kedokteran Universitas Padjadjaran
2 Program Studi Ilmu Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
3 Laboratorium Riset dan Pengujian Bioteknologi Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran
a) email: trianing.tyas@unpad.ac.id

## Abstrak
Salah  satu  alternatif  penanganan  limbah  padat  industri  pengolahan  kulit  yang  ekonomis  dan bermanfaat adalah melalui pembuatan gelatin. Penelitian pembuatan gelatin dari limbah shaving kulit kambing pikel dengan konsentrasi asam sulfat sebagai bahan perencdam telah dilakukan dengan  tujuan  mengetahui  pengaruh  konsentrasi  asam  sulfat  terhadap  mutu  kimia  dan mendapatkan  tingkat  persentase  konsentrasi  asam  sulfat  terbaik.  Penelitian  dilakukan  secara eksperimen  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  dengan  perlakuan  5  tingkat  perendaman asam sulfat yaitu 1%, 2%, 3%, 4%, dan 5%. Setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali. Variabel yang diukur adalah rendemen, kekuatan gel, viskositas, kadar air, pH, dan kadar sulfit gelatin. Penggunaan asam sulfat konsentrasi 2%  merupakan konsentrasi terbaik dengan menghasilkan rendemen (26,03%), viskositas (6,75 cP), kekuatan gel (53,35 g bloom),  kadar air (3,91%), pH (2,84), dan kadar sulfit (292,5) mg/kg.
Kata kunci: Asam Sulfat, Gelatin, Kulit Kambing Shaving Pickel,
The Effect of Sulphuric Acid (H 2 So 4 ) Concentration in Yield, Physical and Chemical Properties of Gelatin from Goat Skin Pickle Shaving Waste

## Abstract
Gelatin production is an alternative to solve the solid leather waste pollution issue. This research was  aimed  to  study  the  effect  of  sulfuric  acid  concentration  as  curing  solution.  Sulfuric  acid concentration consisted of five levels (1%, 2%, 3%, 4%, 5%) and four replications. The result showed that application of sulfuric acid as curing solution on pre-treatment process of gelatin have significant effect on the yield, viscosity, gel strength, and moisture. The optimum treatment was obtained from 2% concentration of sulfuric acid solution with yield (26,03%), viscosity (6,75 cP), gel strength (53,35 g bloom), moisture (3,91%), pH (2,84), and sulfite content (292,5) mg/kg. Keywords: Sulfuric Acid, Gelatin, Goat Shaving, Pickle, Leather Waste

## Pendahuluan
Perkembangan  industri  pengolahan kulit  menimbulkan  dampak  positif  bagi sektor  ekonomi,  namun  memberikan dampak negatif bagi lingkungan, diantaranya pencemaran suara, limbah cair, dan limbah padat. Limbah padat pada proses
pengolahan  kulit  dihasilkan  dari  kulit melalui  proses flashing,  splitting,  shaving, trimming, hasil  hidrolisis  pre- tanning serta buffing . Shaving merupakan proses penyerutan  kulit  bagian  dalam  yang bertujuan  untuk  menyeragamkan  ketebalan kulit.
Kulit  pikel  adalah  kulit  yang  telah mengalami proses pengawetan dengan asam (KEMENAKER,  2016).  Tujuannya  adalah untuk meminimalisir kerusakan kulit karena kulit  yang  segar  mudah  busuk  dan  juga untuk keperluan ekspor (World Bank, 2007). Proses  pikel  juga  dapat  meminimalisir penggunaan  bahan  kimia  dalam  proses penyamakan  apabila  dilakukan  proses penyerutan (shaving) terlebih dahulu. Asam yang  sering  digunakan  pada  proses  pikel diantaranya asam sulfat, asam formiat, asam oksalat,  dan  asam  klorida  (Anggara,  2012; Li et.al, 2016).
Salah satu alternatif penanganan limbah padat  industri  pengolahan  kulit  yang ekonomis  dan  bermanfaat  adalah  melalui pembuatan  gelatin.  Gelatin  merupakan bahan  yang  berfungsi  untuk  menstabilkan, memekatkan, dan mengentalkan suatu bahan produk  untuk  membentuk  kekentalan tertentu  yang  dibutuhkan.  Pada  produk pangan,  gelatin  dimanfaatkan  antara  lain dalam pembuatan permen, jelly, es krim, dan produk  olahan  dari  susu  dan  daging, sedangkan pada produk non pangan gelatin dimanfaatkan  dalam  produk  kosmetik, kapsul, lem, pelapis kertas, dan pembuatan rol  film  dalam  bidang  fotografi  (Gelatin Manufactur Institute of  America, 2011).
Gelatin
dibuat dengan cara
menghidrolisis  ikatan triple  helix dari kolagen melalui perendaman dengan larutan asam atau alkali (basa).  Terdapat dua jenis gelatin, yaitu gelatin tipe A dan gelatin tipe B.  Gelatin  tipe  A  dibuat  dengan  cara mengekstraksi  dengan  larutan  asam, sedangkan  gelatin  tipe  B  didapat  dari ekstraksi bahan dengan larutan basa (Philip, 2000).  Ekstraksi  gelatin  oleh  asam  adalah proses denaturasi untuk mengubah kolagen menjadi  gelatin  dengan  penambahan senyawa  pemecah  ikatan  hidrogen  pada suhu  kamar  atau  suhu  yang  lebih  rendah (Chreiber  and  Garis,  2007).  Metode ekstraksi  dan  bahan  baku  yang  digunakan sangat  berpengaruh  pada  kualitas  fisik  dan kualitas  kimia  gelatin,  serta  kuantitas rendemen  yang  dihasilkan.  Viskositas  dan kekuatan  gel  merupakan  sifat  fisik  yang menentukan  mutu  gelatin  (Phillips  dan William, 2007).
Penggunaan  larutan  pengekstrak  akan mempengaruhi  rendemen  dan  tipe  gelatin yang  dihasilkan.  Asam  digunakan  karena lebih ekonomis dan waktu perendaman yang digunakan relatif lebih singkat dibandingkan bila  menggunakan  basa  sebagai  perendam. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui sifat  fisik  dan  rendemen  gelatin  limbah shaving kulit kambing pikel terbaik dengan menggunakan asam sulfat sbagai perendam. Derajat keasaman (pH) pada kulit pikel yaitu 2,5-3 (Khan, 2017). Penggunaan asam sulfat dapat  dijadikan  alternatif  karena  di  dalam tanah asam sulfat dengan bentuk anorganik dapat  didegradasi  oleh  mikroorganisme menjadi bahan organik dalam bentuk sulfat (SO 4 )  yang  dapat  dapat  digunakan  sebagai zat hara (Nur Astrini, 2010).
Penelitian mengenai pembuatan gelatin dengan  bahan  baku  limbah shaving menggunakan asam sulfat sebagai perendam belum  dilakukan  dan  diduga  penggunaan konsentrasi perendam yang digunakan akan berpengaruh  terhadap  kualitas  gelatin  yang dihasilkan.  Oleh  karena  itu,  penulis  sangat tertarik untuk melakukan penelitian mengenai  Pengaruh  Konsentrasi  Asam Sulfat (H 2 SO 4 ) pada Pembuatan Gelatin dari Limbah Shaving Kulit  Kambing  Pikel Terhadap  rendemen,  sifat  fisik,  dan  sifat kimia  gelatin.  Serta  pada  konsentrasi berapakah  asam  sulfat  yang  digunakan menghasilkan kualitas dan kuantitas terbaik, berdasarkan parameter penelitian.

## Materi dan Metode Materi
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  limbah  padat  dari industri  pengolahan  kulit  berupa  limbah shaving kulit kambing pikel sebanyak 10 kg. Bahan  lainnya  adalah  H 2 SO 4 dengan konsentrasi  1%,  2%,  3%,  4%,  dan  5%, garam  tanpa  yodium,  buffer  pH  standar  4 dan 7, dan aquades.

## Metode
Percobaan dilakukan secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak
Lengkap  (RAL),  dengan  memberi  5 perlakuan penggunaan asam sulfat yaitu P 1 (1%), P 2 (2%), P 3 (3%), P 4 (4%), dan P 5 (5%) dan setiap perlakuan diulang sebanyak 4 kali
sehingga  didapat  20  unit  percobaan.  Data yang  diperoleh  dari  hasil  percobaan  diolah dengan  analisis  sidik  ragam  dan  untuk mengetahui  perbedaan  dari  rataan  setiap perlakuan diuji dengan Uji Jarak Berganda Duncan (Gasperz, 2006).
Peubah yang Diukur A. Rendemen Rendemen diperoleh dari perbandingan berat kering gelatin yang dihasilkan  dengan  berat  bahan  setelah direndam dalam larutan asam. Besarnya  rendemen  dapat  diperoleh dengan menggunakan rumus : 𝑅𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 % = )*+,- .*+/01 1*2,-/0 )*+,- .32/- 45,6/01 x 100%
B. Viskositas  ((British  Standard  757,
1975)
Larutan gelatin dengan konsentrasi  6,67%  (b/b)  disiapkan dengan  akuades  kemudian  diukur viskositasnya  dengan  menggunakan alat Viscometer  Digital .  Pengukuran dilakukan  pada  suhu  60ºC  dengan kecepatan  60  rpm.  Nilai  viskositas dinyatakan dalam satuan centipois (cP).
C. Kekuatan Gel (British Standard 757, 1975)
Larutan gelatin dengan konsentrasi  6,67%  (b/b)  disiapkan dengan  akuades  (7,5  gr  gelatin ditambah  akuades  105  ml  ).    Larutan diaduk dengan menggunakan magnetic stirrer sampai  homogen  kemudian dipanaskan  sampai  suhu  60ºC  selama 15 menit. Larutan gelatin dituang dalam Standard  Bloom  Jars (botol  dengan diameter  58–60  mm,  tinggi  85  mm), ditutup  dan  diamkan  selama  2  menit. Inkubasi pada suhu 10ºC selama 16–18 jam. Selanjutnya diukur menggunakan alat texture  analyzer pada  kecepatan probe  0,5mm/detik  dengan  kedalam  4 mm.  Kekuatan  gel  dinyatakan  dalam satuan gram bloom.

## D. Kadar Air (AOAC, 1995)
Cawan  dikeringkan  pada  suhu 105 o C  selama  1  jam,  kemudian didinginkan  dan  ditimbang.  Contoh yang  akan  ditentukan  kadar  airnya ditimbang  sebanyak  5  gram.  Cawan yang  berisi  contoh  dimasukkan kedalam  oven  bersuhu  105 o C  sampai mencapai  berat  konstan.  Kadar  air dihitung berdasarkan persamaan berikut: 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝐴𝑖𝑟  = (B − A)
B x 100%
Keterangan:    A   = Berat sampel akhir (g) B   = Berat sampel awal (g)
E. Nilai pH (British Standart 757, 1975) Sampel  sebanyak  0,2  gram, kemudian  dilarutkan  kedalam  20  ml aquades  pada  suhu  80 o C.  Sampel dihomogenkan  dan  setelah  itu  diukur nilai pH nya pada suhu kamar dengan pH-meter  yang  sebelum  digunakan dikalibrasi terlebih dahulu.

## F. Kadar Sulfit (SNI, 1995)
Gelatin  ditimbang  sebanyak  20 gram, lalu dilarutkan dalam 150 ml air hangat  di  dalam  labu  berdasar  bulat dihubungkan dengan kondensor. Ujung kondensor  dicelupkan  dalam  50  ml larutan iod 0,1 N, kemudian disulingkan  hingga  diperoleh  50  ml sulingan.  Sulingan  diasamkan  dengan beberapa  tetes  asamklorida  (HCl), ditambah 2 ml larutan barium klorida 1 M,  kemudian  dipanaskan  di  atas penangas  air  mendidih  sampai  cairan tidak  berwarna.  Endapan  disaring, dicuci, dipijarkan, didinginkan, kemudian ditimbang. Pemijaran diulangi sampai diperoleh bobot tetap.
Hasil tidak lebih dari 75 mg.

## Hasil dan Pembahasan

## 1. Rendemen
Nilai  rata-rata  rendemen  masing- masing  perlakuan  konsentrasi  asam sulfat  pada  pembuatan  gelatin  limbah shaving  kulit  kambing  pikel  disajikan pada Grafik 1.
Grafik 1. Jumlah Randemen Gelatin (%)
Grafik  1.    Menunjukkan  bahwa perlakuan asam sulfat 1% (P 1 ) berbeda nyata lebih  tinggi  (P<0,05)  bila  dibandingkan dengan perlakuan lainnya, namun perlakuan asam  sulfat  2%  (P 2 )  dan  perlakuan  asam sulfat 3% (P 3 ) satu sama lain tidak berbeda nyata. Demikian pula perlakuan asam sulfat 4% (P 4 ) dan perlakuan asam sulfat 5% (P 5 ). Rendemen yang tinggi pada perlakuan P 1 karena konsentrasi asam yang ditambahkan paling rendah yaitu 1%. Nilai pH  mempengaruhi  perubahan  kolagen menjadi gelatin seperti dikemukakan Utama (1997),  bahwa  konversi  kolagen  menjadi gelatin  dipengaruhi  oleh  pH,  metode ekstraksi  dan  lama  ekstraksi.  Nilai  pH larutan  asam  sangat  berpengaruh  terhadap rendemen  yang  dihasilkan,  pH  yang optimum  akan  menghasilkan  jumlah rendemen yang tinggi.
Menurut Zhang
et.al . (2007),
konsentrasi  larutan  adalah  salah  satu variabel  penting  yang  berkaitan  dengan kemampuan merusak saat estraksi kolagen. Nilai  pH  yang  rendah  pada  saat  ekstraksi dapat  menyebabkan  denaturasi  tetap berlanjut
sehingga menyebabkan
berkurangnya  rendemen  yang  didapat. Menurut  Gomez  Guillen  and  Montero (2001), tipe larutan asam mempengaruhi pH
larutan ekstraksi, yang mana mempengaruhi pembengkakan  dan  pemutusan  ikatan kovalen pada cross-link kolagen bahan baku. Menurut  Cheow et.al. (2007),  sifat alami asam dapat menyebabkan kehilangan kolagen ketika tahap pencucian, yang akan menghasilkan rendemen yang berbeda. Sifat alami ini berkaitan dengan pH larutan asam, yang  mempengaruhi  jumlah  ion  H + dalam larutan. Kim et.al. (2012), pH ekstraksi yang baik  berkisar  antara  6-9.  Oleh  karena  itu, semakin  tinggi  konsentrasi  asam  nilai  pH akan  semakin  rendah,  sehingga  terjadi denaturasi  yang  berlebihan  dan  dapat menurunkan jumlah rendemen gelatin yang dihasilkan.

## 2. Sifat fisik gelatin
Sifat  fisik  gelatin  sangat  dipengaruhi oleh zat pelarut yang digunakan, temperature,  dan  zat  pelarut  ekstraksi. Kekuatan  gel  dan  viskositas  merupakan parameter  fisik  yang  saling  terkait,  nilai viskositas  yang  tinggi  akan  menghasilkan nilai  kekuatan  gel  yang  lebih  tinggi (Chreiber  and  Garis,  2007).  Kekuatan  gel dan  viskositas  merupakan  dua  parameter gelatin  yang  paling  berguna,  nilai  standar untuk  viskositas  sebesar  15-75mps  dan kekuatan gel 50-300g/bloom (GMIA 2019).
a b b c c 0 5 10 15 20 25 30 35 1 2 3 4 5 Re n d em en ( % ) Konsentrasi Asam Sulfat (%)
Grafik 2. Nilai Sifat Fisik Gelatin
Berdasarkan  Grafik  2.  menunjukkan bahwa  perlakuan  asam  sulfat  1%  (P 1 )  dan asam  sulfat  2%  (P 2 ),  pada  viskositas  dan kekuatan  gel  satu  sama  lain  tidak  berbeda nyata, tetapi nyata lebih tinggi dibandingkan dengan  perlakuan  lainnya.  Demikian  pula perlakuan penggunaan asam sulfat 1% (P 1 ) dibandingkan dengan perlakuan penggunaan asam  sulfat  3%  (P 3 ),  asam  sulfat  4%  (P 4 ), dan asam sulfat 5% (P 5 ) satu sama lain tidak berbeda nyata.
Viskositas  gelatin  dipengaruhi  antara lain  oleh  interaksi  hidrodinamik  antar molekul  gelatin,  suhu,  pH,  dan  konsentrasi (Sompie et.al., 2015). Pranoto et.al . (2011), menyebutkan  bahwa  berkaitan  dengan molekul  gelatin,  viskositas  memiliki hubungan  dekat  dengan  panjang  rantai polipeptida  asam  amino.  Menurut  Jakhar et.al .  (2012),  bahwa  rendahnya  viskositas diduga karena rendahnya kadar ikatan cross- lingking dari molekul kolagen. Konsentrasi asam sulfat yang semakin tinggi,
menyebabkan kation asam yang
terperangkap  dalam ossein semakin  rendah atau  menjadi  bersifat  asam,  sehingga hidrolisis  kolagen  akan  berlanjut  pada proses penguraian kolagen.
Grafik 2. menunjukkan bahwa kekuatan  gel  gelatin  pada  perlakuan  asam sulfat  1%  (P 1 )  tidak  berbeda  nyata  dengan perlakuan asam sulfat 2% (P 2 ), tetapi nyata lebih  rendah  bila  dibandingkan  dengan  P 2 , dan  nyata  lebih  tinggi  bila  dibandingkan
dengan  perlakuan  lainnya.  Demikian  pula perlakuan asam sulfat 1% (P 1 ) dengan asam sulfat  3%  (P 3 )  dan  asam  sulfat  4%  (P 4 ) masing-masing  tidak  berbeda  nyata,  tetapi ketiganya  nyata  lebih  tinggi  (P<0,05) dibandingkan dengan perlakuan asam sulfat 5% (P 5 ). Perlakuan  asam  sulfat  1%  (P 1 )  dan asam sulfat 2% (P 2 ) memiliki pH yang lebih tinggi  dibandingkan  perlakuan  lainnya sehingga  menghasilkan  kekuatan  gel  yang lebih tinggi. Berdasarkan Kim et.al. (2012), pH ekstraksi yang baik berkisar antara 6-9. Sehingga,  nilai  pH  yang  rendah  dapat mempengaruhi nilai sifat fisik (kekuatan gel dan viskositas). Nilai kekuatan gel P 1 lebih rendah  dari  P 2 diduga  karena  proses hidrolisis  kolagen  yang  terjadi  kurang maksimal.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat Taylor (2001) dan Bigi et.al. (2004), bahwa Nilai  bloom  menunjukkan  tingkatan hidrolisis yang optimal. Semakin rendah pH (dari nilai optimum) akan  semakin rendah nilai sifat fisik gelatin.
Kekuatan gel menunjukkan kemampuan gelatin untuk berubah dari fase gel  menjadi  fase  sol  dan  sebaliknya,  atau bersifat reversible. Nilai  kekuatan  gel berbanding  lurus  dengan  nilai  viskositas. Dimana  rantai  asam  amino  yang  lebih panjang memiliki berat molekul yang lebih besar.  Makin  panjang  rantai  asam  amino akan  meningkatkan  nilai  kekuatan  gel. Panjangnya  rantai  asam  amino  tersebut
ab b a a c ab b a a a 0 1 2 3 4 5 6 7 8 0 10 20 30 40 50 60 1 2 3 4
5
Vi sko sii tas (c P) Ke k u at an G el ( g/ b lo om ) Konsentrasi Larutan Asam Sulfat (%) Kekuatan Gel Viskositas
disebabkan  oleh  penguraian  kolagen  yang optimum,  apabila  denaturasi  pada  kolagen berlebihan rantai asam amino akan menjadi lebih  pendek  sehingga  menurunkan  nilai kekuatan gel.

## 3. Sifat kimia
Komposisi  kimia  gelatin  mempunyai syarat  dan  ketentuan  yang  telah  ditetapkan yaitu  kadar  air  maksimal  16%,  kadar  abu maksimal 3,25%, logam berat maksimal 50 mg/kg,  arsen  2  mg/kg,  tembaga  30  mg/kg, seng  100  mg/kg,  dan  sulfit  1000  mg/kg (SNI, 1995). Berdasarkan data pada Tabel 1 hasil  penelitian  pengaruh  konsentrasi  asam sulfat terhadap kadar air gelatin menunjukan bahwa penggunaan asam sulfat 3% (P 3 ), 4% (P 4 )  dan  5%  (P 5 )  menghasilkan  kadar  air gelatin yang tidak berbeda nyata karena pH larutan perendam yang dihasilkan tidak jauh berbeda  (P 3 =1,60,  P 4 =1,61,  dan  (P 5 =1,42), begitu pula dengan penggunaan asam sulfat 2% (P 2 ), 3% (P 3 ), dan 4% (P 4 ) menghasilkan kadar  air  yang  tidak  berbeda  nyata  karena pH  larutan  tidak  jauh  berbeda  (P 2 =1,65, P 3 =1,60, dan P 4 =1,61). Berbeda halnya pada penggunaan asam sulfat 1% mempunyai pH larutan  yang  tinggi  yaitu  1,79  sehingga kadar air gelatin nyata (P<0,05) lebih rendah dibandingkan dengan perlakuan lainnya.
Meningkatnya  konsentrasi  asam  akan diikuti  dengan  meningkatnya  ion  H + yang dihasilkan  sehingga  hidrolisis  kolagen semakin  tinggi  (Zandi et.al .,  2007))  yang akan  menghasilkan  gugus  polar  bebas  dan ikatan  peptida  protein  yang  banyak.  Oleh karena itu, air yang akan diikat juga semakin banyak karena gugus polar bebas dan ikatan peptida mampu mengikat air. Hal yang sama
dikemukakan  oleh Lopez  et.al. (2019) bahwa hidrolisis kolagen akan menghasilkan gugus polar bebas dan ikatan peptida protein dimana gugus polar bebas dan ikatan peptida mampu mengikat air.
Kadar  air  gelatin  pada  berbagai perlakuan  penggunaan  asam  sulfat  sebagai perendamnya menghasilkan rataan dibawah 16%  yang  berarti  masih  memenuhi ketentuan  dalam  SNI  yang  mengharuskan kadar  air  dalam  gelatin  maksimumnya adalah 16%. Berdasarkan data pada Tabel 1, hasil analisis statistik pengaruh konsentrasi asam  pada  pembuatan  gelatin  limbah shaving  kulit  kambing  pikel  menunjukan bahwa pemberian berbagai konsentrasi asam sulfat  (1-5%)  dalam  gelatin  tidak  berbeda nyata  terhadap  kadar  pH.  Perbedaan  yang tidak  nyata  disebabkan  setiap  perlakuan mengandung  jumlah  kolagen  yang  sama karena berat kulit yang digunakan sama. Ion H + yang  dihasilkan  oleh  asam  pada  proses perendaman  akibatnya  akan  terikat  pada asam  amino  yang  bermuatan  negatif  untuk mempertahankan  sifat  asam  amino  yang merupakan  ion  amfoter  atau  zwitterions (Mautner,  2005).  Oleh  karena  itu,  setiap perlakuan pH yang dihasilkan tidak berbeda nyata.
Nilai  pH  gelatin  sangat  dipengaruhi oleh  jenis  larutan  perendamannya.  Philip
(2000) menjelaskan bahwa proses perendaman dalam asam cenderung menghasilkan  gelatin  dengan  pH  yang rendah.  Oleh  karena  itu  proses  penetralan dengan  cara  pencucian  ossein  dalam produksi  gelatin  memilki  peranan  penting. Pencucian  setelah  proses  perendaman dengan asam bertunjuan untuk
Tabel  1.  Nilai  Sifat  Kimia  Gelatin  Limbah  Shaving  Kulit  Kambing  Pikel  dengan  Berbagai Perlakuan
Peubah Perlakuan P1 P2 P3 P4 P5 Kadar Air (%) 3,91 a 5,09 b 5,34 bc 5,41 bc 6,26 c pH 2.84 a 2.81 a 2,67 a 2.55 a 2,47 a Kadar Sulfit (mg/kg) 292,5 a 300 a 357,5 b 427,5 b 672,5 b
Keterangan : Nilai yang diikuti huruf kecil yang berbeda kearah baris menunjukkan berbeda nyata menghilangkan  asam  sulfat  yang  masih tersisa  dan  menghindari  penguraian  lebih
lanjut terhadap ossein, pencucian yang tidak optimal berpotensi menyisakan asam sulfat
berlebih  dalam  rongga  ossein,  sehingga gelatin  yang  dihasilkan  memiliki  pH  yang lebih  rendah  dan  tidak  memenuhi  standar (Rinta, et.al .  2008).  Hasil  yang  didapat menunjukan  bahwa  gelatin  dari  berbagai perlakuan  penggunaan  asam  sulfat  1% sampai  5%  sebagai  perendam  tidak memenuhi  syarat  SNI  (1995),  karena  nilai pH pada gelatin komersial yang dianjurkan pada kisaran 4-7 (SNI, 1995).
Berdasarkan  data  pada  Tabel  1 menunjukan  bahwa  kadar  sulfit  terendah pada  konsentrasi  1%  (P 1 )  hasilnya  tidak berbeda  nyata  dengan  penggunaan  asam sulfat 2% (P 2 ), 3% (P 3 ), dan 4% (P 4 ) tetapi keempatnya nyata lebih rendah (P<0,05) bila dibandingkan  dengan  penggunaan  asam sulfat 5% (P 5 ). Hal ini disebabkan sulfit hasil reduksi  dari  asam  sulfat  akan  semakin meningkat  pada  konsentrasi  asam  sulfat yang tinggi.
Kadar sulfit berasal dari hasil reduksi dari  asam  sulfat  pada  proses  ekstraksi  dan pengeringan.  Pada  saat  proses  ekstraksi asam  sulfat  akan  menghasilkan  H 2 O  dan SO 3 2- dengan  reaksi  bolak-balik  sebagai berikut (Bradley et.al. , 2011) : H 2 SO 4 (aq)             H 2 O (l) + SO 3 (g) SO 3 2- akan  menyatu  kembali  dengan H 2 O  dan  membentuk  H 2 SO 4. Nilai  pH larutan  perendam  pada  proses  perendaman akan  mempengaruhi  reaksi  bolak-balik tersebut dimana nilai pH pada perlakuan P 1 tidak  berbeda  jauh  dengan  pH  yang dihasilkan oleh P 2 , P 3 , dan P 4 . Oleh karena itu pada saat proses pengeringan sulfit yang dihasilkan pada penggunaan asam sulfat 1% - 4%  (P 1 - P 4 ) tidak jauh berbeda juga. Kadar sulfit  pada  berbagai  perlakuan  gelatin  dari limbah shaving kulit kambing pikel dengan penggunakan asam sulfat sebagai perendam menghasilkan  rataan  dari  setiap  perlakuan dibawah 1000 mg/kg yang berarti gelatin ini masih  memenuhi  syarat  yang  telah ditentukan  oleh  SNI  (1995),  yaitu  kadar sulfit maksimal 1000 mg/kg.

## Kesimpulan
1. Penggunaan asam sulfat konsentrasi
2% sebagai perendam, menghasilkan  rendemen  (26,03%), viskositas  (6,75  cP),  dan  kekuatan gel (53,35 g bloom) gelatin terbaik 2. Mutu  kimia  gelatin  terbaik  pada perlakuan  perendaman  asam  sulfat 2%  dengan  komposisi  kimia  kadar air 3,91%, pH 2,84, dan kadar sulfit 292,5 mg/kg.

## Ucapan Terima Kasih
Terimakasih  penulis  ucapkan  kepada Universitas  Padjadjaran  atas  pembiayaan riset  yang  telah  diberikan  melalui  Hibah Internal  Unpad  dengan  skema  Riset  Dosen Pemula  Unpad,  serta  Laboratorium  Riset dan  Pengujian  Bioteknologi  Fakultas Peternakan  Universitas  Padjadjaran  yang telah memfasilitasi penulis dalam pelaksanaan penelitian.

## Daftar Pustaka
AOAC  (Association  Of  Official  Analytical Chemists).  (1995). Official  Methods Of Analysis Chemist. Vol 1A . AOAC , Inc. Washington. Bigi, A., Panzavolta. S., Rubini. K. (2004). Relationship  Between  Triple-helix Contentand Mechanical Properties of Gelatin  Films .  Biomaterials .  25(25),
5675-80.
Bradley, A.S., Leavitt, W.D., Johnston, D.T.
(2011).  Revisiting  The  Dissimilatory
Sulfate Reduction Pathway. Geobiology , 9 , 446–457. British Standard 757. (1975). Sampling and Testing of Gelatin. Dalam Ward, A. G. and  A.  Courts.  The  Science  and Technology  Of  Gelatin .  Academy Press. New York. Cheow,  C.S.,  M.S.  Norizah,  Z.Y.  Kyaw, N.K. Ho-well, (2007). Preparation and charac-terisation  of  gelatins  from  the skins  of  sin  croaker  ( Johnius dussumieri ) and shortfin scad ( Decapterus macrosoma ). Food Chemistry, 101 , 386-391. Gaspersz, V. (2006). Teknik Analisis Dalam Penelitian Percobaan Jilid 1 . Penerbit Tarsito, Bandung.
GMIA  (Gelatin  Manufactur  Institute  Of America). (2019). Gelatin Handbook . Amerika. Gómez-Guillén,  M.C.,  P.  Montero.  (2001). Extraction  of  gelatine  from  megrim ( Lepidor-hombus  boscii )  skins  with several organic acids. Journal of Food
Science , 66, 213-216. Jakhar, J. K., A. D. Reddy, S. Maharia, H. M.  Devi,  G.  V.  S.  Reddy,  G. Vankateshwarlu. (2012). Characterization of Fish Gelatin from Blacspotted  Croaker  ( Protanibea diacanthus ). Archive  of  Applied Science Research, 4 (3), 1353-1358. Khan,  K.,  Jhahan,  E.  (2017).  Reuse  of
Pickling and Chrome Tanning Liquor and  Treatment  of  Tannery  Effluent. Science Letters 5(2) , 186-194.
Kim,  H.W.,  Song,  D.H.,  Choi,  Y.S.,  Kim, H.Y.,  Hwang,  K.E.,  Park,  J.H.,  Kim, Y.J.,  Choi,  J.H.,  Kim,  C.J.,  (2012).
Effects of Soaking pH and Extracting Temperature  on  the  Physicochemical Properties  of  Chicken  Skin  Gelatin. Korean  J.  Food  Sci.  Ani.  Resour , 32 (3), 316~322.
Lopez,  A.  L.,  Peñaloza,  A.M.,  Juárez,  A. M.M.,  Torres,  A.V.,  Zeugolis,  D.I., and Álvarez, G.A. (2019). Hydrolyzed Collagen—Sources and Applications. Molecules , 24 , 4031.
Mautner,  M.  (2005).  The  Ionic  Hydrogen Bond. Chem. Rev. , 105 , 213-284. Nur, A. (2010). Daur Biogeokimia . Diakses Pada 11 November 2011. Pelu.  H.,  S.  Harwati,  E.  Chasanah.  (1998). Ekstraksi Gelatin dari Kulit Ikan Tuna
Melalui Proses Asam. Jurnal Penelitian  Perikanan  Indonesia , IV (2), 66-74 . Philips,  G.O.,  P.A.  Williams.  (2000).
Handbook  of  Hydrocolloids  Second Eddition . Woodhead Publishing
Limited. CRC Press. England.
Pranoto, Y., D. W. Marseno, H.  Rahmawati.
(2011).  Characteristics  of  Gelatins Extracted  from  Fresh  and  Sun-dried Seawater  Fish  Skins  in  Indonesia. International Food Research Journal, 18 (4), 1335-1341.
Rinta,  K.  Tazwir,  dan  Ari  W.  (2008). Pengaruh  Perendaman  Dalam  Asam Klorida  Terhadap  Kualitas  Gelatin Tulang  Kakap  Merah  (Lutjanus  sp). Jurnal  Pascapanen  dan  Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 3 (1). Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).  (1995).
Mutu  dan  Cara  Uji  Gelatin  063735. Dewan  Standarisasi  Mutu  Pangan . Jakarta.
Steven, F. S. and G.R. Tristam. (1962). The
Denaturation  of  Acetis  Acid  Soluble Calf  Skin  Collagen  Changes  in Optical  Rotation,  Viscosity,  and Susceptibility Toward Enzymes During Serial Denaturationin Solution of Urea. J. Bio.Chem., 85. Taylor, M.M., (2001). Enzymatic Modification  of  Hydrolysis  Products from  Collagen  Usina  a  Microbial Transglutaminase.  III:  Preparation  of Films  with  Improved  Mechanical Properties . JALCA, 96 (319-332). Utama,  H.    (1997).    Gelatin  yang  Bikin Heboh. Jurnal  Halal  LPPOM-MUI No.18, 10-12 .
Zhang, S., Y. Wang, J.L. Herring, J.H. Oh, (2007).  Characterization  of  Edible Film Fabricated with Channel Catfish ( Ictalurus  punctatus )  Gelatin  Extract Using Selected Pretreatment Methods, Journal  of  Food  Science,  72 ,  C498- C503.