Jurnal Istiqro: Jurnal Hukum Islam, Ekonomi dan Bisnis Vol.5 / No.1: 53-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)

## Teknologi Pengolahan Limbah Industri Tahu Sebagai Upaya Pengembangan Usaha Kecil Menengah (Ukm) Di Kecamatan Gambiran Kabupaten Banyuwangi
Sofi Faiqotul Hikmah, Abd. Rahman, Ilham Nur Kholiq, Zulfi Zumala Dwi Andriani
Institut Agama Islam Darussalam (IAIDA) Blokagung Banyuwangi sofiefaiqotul@gmail.com, abdrahman@mail.com, choliq89@gmail.com,
zumaladwi@gmail.com

## Abstract
If  waste  is  utilized  properly,  it  will  create  new  production  and  advance  SMEs  in Gambiran District so that it can minimize unemployment and increase the amount of income per capita of the community. This study has three objectives, namely: (1) To analyze the technology used in processing tofu industrial waste into nata de soya in Gambiran  District,  Banyuwangi  Regency,  (2)  To  analyze  the  technology  used  for processing  tofu  industrial  waste  into  soy  sauce  in  Gambiran  District  Banyuwangi, (3)  To  analyze  the  amount  of  production  costs  and  costs  of  production  sales  from nata  de  soya  and  soy  sauce  products  as  an  effort  to  develop  Small  and  Medium Enterprises  (UKM)  in  Gambiran  District,  Banyuwangi  Regency.  This  research  is classified  into  descriptive  research  with  quantitative  and  qualitative  types  of  data from  the  results  of  the experimental  application to  examine  the  act  of  making  nata and soy sauce food products by the Gambiran District community by collecting data through surveys, observations, documentation, interviews and document analysis. In analyzing the document the results of the study will compare the feasibility of the two products  obtained  from  whey  to  Nata  de  Soya  and  Ketchup  products.  The  analysis shows  that  the  technology  used  in  making  nata  de  soya  is  biotechnology  from  the bacterium  Acetobacter  xylinum  which  has  been  fermented  with  sugar,  vinegar  and micin.  While  the  technology  of  utilizing  tofu  industrial  waste  into  soy  sauce  is  one strategy  to  reduce  environmental  pollution.  Experiments  of  making  soy  sauce  are carried  out  by  fermentation  by  methanogen  bacteria  from  soaking  solid  waste  and fermented with salt water bath after the tofu waste is dried until the moisture content reaches 12%. To analyze the production cost of making nata de soya with 3 liters of liquid  waste  is  TCI  =  16,500,  TC  =  16,500,  TR  =  25,500,  Π  =  9,000,  BEP  =  6 Liters.  While  for  the  analysis  of  the  production  cost  of  making  soy  sauce  is  TCI  = 33,000, TC = 33,000, TR = 75,500, Π = 42,000, BEP = 2.2 Liter

## Keywords : Tofu Industry Waste, Nata de Soya, Kecap, UKM

## PENDAHULUAN
Di Kabupaten Banyuwangi sangat banyak sekali dijumpai pabrik tahu dengan berbagai ukuran jumlah produksinya, bahkan salah satu kecamatan memiliki  ratusan industri  tahu  yang  nilai  produksinya  mencapai  miliaran  rupiah,  yaitu  sekitar  3,022 miliar dengan jumlah nilai investasi mencapai 582 juta dengan jumlah tenaga kerja
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
sebanyak 109 orang. Ada lima kecamatan  yang disebut sebagai sentra tahu terbesar di Kabupaten Banyuwangi, yaitu Kecamatan Gambiran, Genteng, Srono, Rogojampi dan  Pesanggaran.  Dari  urutan  tersebut  Kecamatan  Gambiran  menduduki  peringkat pertama Kecamatan yang mempunyai industri tahu terbanyak, yaitu terdapat di Desa Gambiran dengan jumlah 37 produksi, dan di Desa Purwodadi sebanyak 41 industri tahu  yang  dikelola  oleh  masyarakat    (Dinas  Perindustrian  Perdagangan  dan Pertambangan (Disperindag), 2016, Kabupaten Banyuwangi).
Salah satu dampak negatif yang ditimbulkan dengan adanya industri tahu yaitu limbah  dari  pembuatan  tahu.  Limbah  selalu  menjadi  masalah  utama  dan  sulit ditanggulangi.  Dalam  proses  pembuatan  tahu,  limbah  terdiri  dari  dua  bagian  yaitu limbah  padat  dan  limbah  cair  ( whey )  dari  sisa  produksi  tahu.  Limbah  padat  dari pembuatan  tahu  biasanya  dimanfaatkan  menjadi  “ tempe  gembos ”  dan  juga  pakan ternak sapi dan bebek. Tempe gembos merupakan limbah padat dari hasil produksi tahu  yang  biasanya  dijual  dengan  harga  murah  di  pasar  yaitu  Rp.  500.  Selain  itu tidak sedikit juga masyarakat yang memanfaatkan limbah padat tahu menjadi krupuk ampas  tahu,  abon  ampas  tahu,  pembuatan  roti  ampas  tahu  dan  lain-lain.  Limbah padat  tahu  banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  sekitar,  sehingga  sejauh  ini  tidak ada permasalahan yang ditimbulkan akibat limbah padat industri tahu, karena banyak manfaatnya.
Salah satu sungai yang digunakan untuk pembuangan limbah cair industri tahu. Pemilik  industri  tahu  yang  membuang  limbah  cairnya  ke  sungai  hingga menyebabkan warna air sungai menjadi putih padahal sungai terbut adalah salah satu sungai  yang  digunakan  oleh  petani  untuk  mengairi  sawahnya.  Sungai  yang  banjir tidak  menjadi  masalah  ketika  pemilik  industri  tahu  membuang  limbah  cairnya  ke sungai,  tapi  ketika  sungai  tidak  ada  airnya  mereka  yang  tetap  membuang  limbah cairnya menjadi masalah bagi warga sekitar, karena air yang ada di sungai menjadi berbau tidak sedap dan mengganggu warga yang lewat dan yang bertempat tinggal di sekitar  sungai.  Ini  adalah  salah  satu  dampak  negatif  dari  pembuangan  limbah  cair tahu di sungai ketika air sungai tidak mengalir.
Sedangkan  untuk  limbah  cair  dari  produksi  tahu  ini  yang  masih  jarang dimanfaatkan  oleh  masyarakat  sekitar,  hal  itu  menjadi  masalah  terbesar  karena limbah  cair  tahu  ( whey )  oleh  produsen  dibuang  begitu  saja  di  sungai  dan  selokan sehingga limbah cair tahu dapat memcemari lingkungan terutama sungai. Selain itu limbah  cair  tahu  yang  dibuang  di  sungai  yang  tidak  mengalir  oleh  produsen  tahu akan  menimbulkan  bau  yang  tidak  sedap  sehingga  mengakibatkan  pencemaran udara, sungai dan tanah.
Dari  hasil  interview  sementara  kepada  Kepala  Desa  Purwodadi  Kecamatan Gambiran,  industri  tahu  yang  ada  di  Kecamatan  Gambiran  Kabupaten  Banyuwangi melakukan  proses  produksi  rata-rata  sebesar  1  ton  lebih  kedelai  per  hari,  dan  dari proses  tersebut  akan  dihasilkan  limbah  cair  berupa whey sebesar  8500  L/hari. Limbah cair  yang dihasilkan  industri tahu  yang ada di Kecamatan Gambiran cukup besar,  jika  8500  L  dari  limbah  tersebut  dimanfaatkan  maka  akan  membantu
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
mengurangi  kontribusi  pabrik  tahu  dalam  mencemari lingkungan.  Permasalahan  ini perlu  dipikirkan  adanya  alternatif  pemecahan  dengan  memanfaatkannya  menjadi produk nata de soya dan kecap, karena di dalam air limbah tahu masih mengandung bahan-bahan  organik  seperti  protein,  lemak  dan  karbohidrat  (Sulik  Sutiyani,  dkk., 83).
Limbah  cair  tahu  ( whey )  merupakan  sisa  dari  proses  pencucian,  perendaman, penggumpalan,  dan  pencetakan  selama  pembuatan  tahu.  Limbah  cair  tahu  banyak mengandung bahan organik dibandingkan bahan organik. Kandungan protein limbah cair tahu mencapai 40-60 %, karbohidrat 25-50 %, dan lemak 10 %. Bahan organik berpengaruh  terhadap  tingginya  fosfor,  nitrogen,  dan  sulfur  dalam  air  (Nurul Nikmah, 2016: 46).
Konsumsi  kecap  dan nata meningkat  dari  tahun  ketahun,  dimana  bedasarkan informasi  diperoleh  dari  hasil  survei  beberapa  penjual  es  campur  dan  beberapa minuman  terhadap  kebutuhan nata di  Kabupaten  Banyuwangi.  Sedangkan  untuk konsumsi  kecap  jauh  lebih  besar  daripada  konsumsi nata, berdasarkan  informasi yang  diperoleh  dari  beberapa  toko  atau  pedagang  kelontongan,  karena  kecap merupakan bumbu yang sering digunakan untuk memasak makanan.
Produk nata  de  soya dan  produk  kecap  dalam  proses  produksinya membutuhkan faktor-faktor produksi dan jumlah bahan baku limbah tahu yang sama besar,  secara  ekonomi  akan  memberikan  keuntungan  yang  berbeda.  Perbedaan keuntungan  yang  dihasilkan  oleh  produk nata  de  soya dan  produk  kecap  diketahui dengan  melakukan  beberapa  analisa  ekonomi,  produk  yang  mempunyai  skala ekonomi tinggi merupakan alternatif pemecahan terbaik sehingga penelitian ini perlu dilakukan.
Dalam  pembuatan nata maupun  kecap  sudah  pasti  memerlukan  bahan-bahan dan  alat  untuk  proses  pembuatannya,  sehingga  biaya  produksi  dalam  pembuatan kedua produk tersebut harus diperhatikan seiring dengan kebutuhan dan permintaan nata dan  kecap  karena  jika  biaya  produksi  pembuatan  kecap  atau nata lebih  besar dari  pada  total  penjualan  dan  besarnya  manfaat  untuk  masyarakat  Kecamatan Gambiran  maka  akan  merugikan  produsen.  Untuk  pembuatan nata dan  kecap  di Kecamatan  Gambiran  Kabupaten  Banyuwangi,  jika  bisa  meminimalisir  biaya produksi  maka  dapat  dijadikan  alternatif  untuk  membuka  peluang  baru  bagi masyarakat  yang  masih  pengangguran  untuk  mendirikan  usaha  baru  atau  dapat bersaing dengan produsen tahu, sehingga peluang tersebut dapat memajukan Usaha Kecil  Mengengah  (UKM)  yang  ada  di  Kabupaten  Banyuwangi  dengan  adanya inovasi  dan  teknologi  baru  tersebut.  Kemajuan  UKM  yang  ada  di  Kabupaten Banyuwangi  akan  meringankan  beban  pemerintah  daerah  dalam  hal  pengurangan jumlah angka kemiskinan yang ada di Kabupaten Banyuwangi.
UKM  merupakan  salah  satu  hal  terpenting  dalam  lajunya  perekonomian daerah.  UKM  membantu  pemerintah  daerah  dalam  menciptakan  suatu  lapangan pekerjaan baru sehingga masyarakat tidak bergantung pada bantuan dari pemerintah daerah.  Hal  tersebut  dikarenakan  masyarakat  yang  masih  miskin  atau  belum  punya
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
pekerjaan  sudah  bisa  berinovasi  dan  berkreasi  dengan  memanfaatkan  potensi  yang sering  diabaikan  oleh  masyarakat  sehingga  bisa  menambah  jumlah  pendapatan  dan mengurangi  pengangguran.  Yaitu  potensi  limbah  industri  tahu  yang  ada  di Kecamatan  Gambiran  Kabupaten  Banyuwangi  bisa  digunakan  alternatif  untuk peluang berdirinya UKM baru sehingga produksi limbah industri tahu bisa bersaing dengan industri tahu itu sendiri yang akan memajukan perekonomian daerah.
Penelitian ini berencana akan memanfaatkan limbah industri tahu yang ada di Kecamatan  Gambiran  untuk  pembuatan  pangan  yaitu nata  de  soya dan  kecap  yang menurut  hasil  survey  semakin  banyak  permintaan  terhadap  kedua  produk  ini  di pasar,  dengan  memanfaatkan  bioeknologi  yang  berasal  dari  bakteri,  kedua  produk tersebut  bisa  dibuat.  Pembuatan  pangan  dari  limbah  industri  tahu  ini  akan dibandingkan  nilai  produksi  yaitu  total  biaya  yang  dikeluarkan  dalam  pembuatan kedua produk pangan tersebut, dan nilai jual serta besarnya manfaat yang dihasilkan dari kedua produk pangan ini yaitu Nata de Soya dan Kecap. Rumusan masalah yang dibangun  adalah  :  Bagaimana  teknologi  pemanfaatan  limbah  industri  tahu  menjadi nata  de  soya di  Kecamatan  Gambiran  Kabupaten  Banyuwangi  ?,  Bagaimana teknologi pemanfaatan limbah industri tahu menjadi kecap di Kecamatan Gambiran Kabupaten Banyuwangi ?, dan Bagaimana besaran biaya produksi nata de soya dan kecap  sebagai  upaya  pengembangan  Usaha  Kecil  Menengah  (UKM)  di  Kecamatan Gambiran Kabupaten Banyuwangi ?.
Gambar 1. Rencana Proses dan Hasil Pembuatan Tahu dalam Penelitian

## KAJIAN TEORI
1. Limbah
Limbah merupakan buangan atau sisa yang dihasilkan dari suatu proses atau kegiatan  dari  industri  maupun  domestik  (rumah  tangga).  Menurut  peraturan pemerintah Nomor 101 tahun 2014, limbah adalah sisa suatu usaha atau kegiatan. Ada tiga bentuk limbah yaitu:
Kedelai Tahu Ampas tahu Limbah cair Nata de Soya Kecap Proses Produksi Hasil Lain
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
a. Limbah  Padat,  adalah  limbah  yang  berwujud  padat.  Limbah  padat bersifat  kering,  tidak  dapat  berpindah  kecuali  ada  yang memindahkannya.  Misalnya,  sisa  makanan,  sayuran,  potongan  kayu, sobekan kertas, sampah plastik dan logam.
b. Limbah Cair, adalah limbah yang berwujud cair. Limbah cair. Limbah cair  terlarut  dalam  air,  selalu  berpindah  dan  tidak  pernah  diam. Contoh  limbah  cair  adalah  iar  bekas  mencuci  pakaian,  air  bekas pembuatan industri pangan, dan sebagianya.
c. Limbah  Gas,  adalah  limbah  zat  (zat  buangan)  yang  berwujud  gas. Limbah  gas  dapat  dilihat  dalam  bentuk  asap,  limbah  gas  selalu bergerak  sehingga  penyebarannya  sangat  luas.  Contoh  limbah  gas adalah gas pembuangan kendaraan bermotor, pembuatan bahan bakar minyak  juga  menghasilkan  gas  buangan  yang  berbahaya  bagi lingkungan (Tuhu Agung R., Hanri Sutan Winata, 2016: 02).

## 2. Karakteristik Limbah Cair
Secara  umum  karakteristik  air  buangan  dapat  digolongkan  atas  sifat  fisika, kimia  dan  biologi.  Akan  tetapi,  air  buangan  industri  biasanya  hanya  terdiri  dari karakteristik  kimia  dan  fisika.  Parameter  yag  digunakan  untuk  menunjukkan karakter air buangan industri pangan adalah:
a. Parameter fisika, seperti kekeruhan, suhu, zat padat, bau,dan lain-lain.
b. Parameter Kimia, Parameter kimia dibedakan atas:
1) Kimia Organik: kandungan organik (BOD, COD, TOC), oksigen terlarut (DO), minyak/lemak, Nitrogen-Total (N-Total), dan lain-lain;
2) Kimia Anorganik: pH, Ca, Pb, Fe, Cu, Na, sulfur, H 2 S, dan lain-lain.
c. Beberapa karakteristik limbah cair industri tahu yang penting antara lain:
1) Padatan  Tersuspensi,  yaitu  bahan-bahan  yang  melayang  dan  tidak  larut dalam  air.  Padatan  tersuspensi  sangat  berhubungan  erat  dengan  tingkat kekeruhan  air,  semakin  tinggi  kandungan  bahan  tersuspensi  tersebut, maka air akan semakin keruh;
2) Biochemical  Oxygen  Demand (BOD),  merupakan  parameter  untuk menilai  jumlah  zat  organik  yang  terlarut  serta  menunjukkan  jumlah oksigen  yang  diperlukan  oleh  aktivitas  mikroba  dalam  menguraikan  zat organik  secara  biologis  di  dalam  limbah cair.  Limbah  cair  industri  tahu mengandung bahan-bahan organik terlarut yang tinggi;
3) Chemical  Oxygen  Demand (COD)  atau  kebutuhan  oksigen  kimiawi merupakan  jumlah  oksigen  yang  dibutuhkan  oleh  oksidator  (misal kalium  dikhormat)  untuk  mengoksidasi  seluruh  material  baik  organik maupun  anorganik  yang  terdapat  dalam  air.  Jika  kandungan  senyawa organik  dan  anorganik  cukup  besar,  maka  oksigen  terlarut  di  dalam  air dapat  mencapai  nol  sehingga  tumbuhan,  air,  ikan-ikan  dan  hewan  air lainnya yang membutuhkan oksigen tidak memungkinkan hidup;
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
4) Nitrogen-Total (N-Total)  yaitu  fraksi  bahan-bahan  organaik  campuran senyawa  kompleks  antara  lain  asam-asam  amino,  dan  protein  (polimer asam amino). Dalam analisis limbah cair, N-Total terdiri dari campuran N-organik, N-amonia, nitrat dan nitrit.
5) Derajat  Keasaman (pH).  Air  limbah  industri  tahu  sifatnya  cenderung asam, pada keadaan asam ini akan terlepas zat-zat yang mudah menguap. Hal  ini  mengakibatkan  limbah  cair  industri  tahu  mengeluarkan  bau busuk.
3. Lingkungan Hidup
Menurut  Undang-Undang  Rl  Nomor  4  Tahun  1982  tentang  Ketentuan- Ketentuan  Pokok  Pengelolaan  Lingkungan  Hidup,  Undang-Undang  Nomor  10 Tahun 1992 tentang Perkembangan Kependudukan dan Pembangunan Keluarga Sejahtera,  Undang-Undang  Nomor  23  Tahun  1997  tentang  pengelolaan lingkungan  hidup,  menyatakan  bahwa  lingkungan  hidup  merupakan  kesatuan ruang  dengan  semua  benda,  daya,  keadaan,  dan  makhluk  hidup,  termasuk manusia dan perilakunya  yang mempengaruhi kelangsungan perikehidupan dan kesejahteraan manusia serta makhluk hidup lainnya.
Pencemaran  lingkungan  salah  satunya  terjadi  akibat  aktivitas  manusia  dan juga industry yang kurang memperhatikan lingkungan hidupnya sehingga dalam pemeliharaan lingkungan hidup perlu menetapkan baku mutu. Menurut Pasal 1 butir  (13)  Undang-Undang  Nomor  32  Tahun  2009  tentang  Perlindungan  dan Pengelolaan  Lingkungan  Hidup,  menyatakan:  “Baku  mutu  lingkungan  hidup adalah ukuran batas atau kadar makhluk hidup, zat, energi, atau komponen yang ada  atau  harus  ada  dan/atau  unsur  pencemar  yang  ditenggang  keberadaannya dalam suatu sumber daya tertentu sebagai unsur lingkungan hidup”.

## METODOLOGI PENELITIAN

## 1. Jenis Penelitian
Penelitian  ini  tergolong  dalam  penelitian  diskriptif  dengan  jenis  data kuantitatif  dan  kualitatif.  Untuk  data  kualitatif  diperoleh  dari  hasil  survey, wawancara,  kaji  tindak  pembuatan nata de  soya, kecap,  dan  bakteri acetobacter xylinum, data  dari  Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan  (Disperindag),  Dinas Koperasi  Usaha  Mikro  (UM)  Kabupaten  Banyuwangi.  Sedangkan  untuk  data kuantitatif  diperoleh  dari  analisis  kelayakan  produksi  produk  daur  ulang  dari sektor potensi limbah industri tahu dan teknologi pengolahan limbah industri tahu sebagai  pengembangan  UKM  di  Kecamatan  Gambiran  Kabupaten  Banyuwangi, Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Banyuwangi,  uji  beda  yang  dioleh  dengan software spss dari analisis biaya produksi.
2. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Kecamatan  Gambiran  yang  menurut  hasil observasi  merupakan  kecamatan  yang  layak  diperhatikan  terutama  masalah limbah  industri  tahu  terutama  limbah  cairnya  yang  bisa  dimanfaatkan  untuk
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
pembuatan  berbagai  produk  makanan  seperti nata  de  soya dan  limbah  padatnya untuk  produk  kecap,  sebagai  upaya  pengembangan  Usaha  Kecil  Menengah  di Kecamatan  Gambiran.  Kecamatan  Gambiran  mempunyai  enam  desa,  yaitu  Desa Gambiran, Desa Jajag, Desa Purwodadi,  Desa Wringinagung, Desa Wringinrejo, dan Desa Yosomulyo.
Penelitian  ini  dilakukan  pada  tanggal  30  Mei  sampai  dengan  30  Agustus Tahun 2018. Dengan rincian waktu sebagai berikut:
3. Sumber Data Penelitian
Sumber data dalam penelitian ini adalah sumber data kuantitatif eksperimen, yang  diperoleh  dari  pembuatan nata  de  soya, kecap,  dan  bakteri acetobacter xylinum dengan  menggunakan  bahan  baku  limbah  industri  tahu  sehingga  dapat mengetahui  besaran  produksi  yaitu  antara  jumlah  total  biaya  produksi  dengan jumlah  total  penjualan  yang  dihasilkan  dari  pembuatan nata dan  kecap  sehingga sehingga  biaya  produksi  dan  nilai  jual  sesuai  yang  diharapkan  atau  tidak,  dan sumber  data  yang  mampu  disuguhkan  dalam  bentuk  angka-angka.  Sumber  data yang  demikian  akan  sangat  menguntungkan  di  dalam  pekerjaan  analisis,  karena secara  langsung  dapat  diterapkan  metode  analisis  di  samping  lebih  bersifat objektif.    Analisis  kelayakan  produksi  dapat  dijadikan  keputusan  masyarakat Kecamatan Gambiran untuk mengambil tindakan mengolah limbah tahu menjadi nata atau  kecap,  sehingga  limbah  cair  tahu  dapat  dijadikan  alternatif  untuk pendirian  produksi  baru  dan  dapat  memajukan  UKM  yang  ada  di  Kabupaten Banyuwangi.
4. Metode Pengumpulan Data
a. Observasi,  yaitu  mengamati  kegiatan  dan  ikut  terjun  secara  langsung  di Kecamatan  Gambiran  mulai  dari  perbuatan  starter,  produk nata dan  kecap dan mengukur variabel-variabel penelitian.
b. Analisis  Dokumen,  dokumen  dari  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten Banyuwangi,  Kecamatan  Gambiran,  Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan (Disperindag)  Kabupaten  Banyuwangi,  Dinas  Usaha  Mikro  (UM),  hasil besaran produksi yang dihasilkan dari pengolahan limbah cair industri tahu menjadi  produk nata dan  kecap  dan  teknologi  yang  digunakannya,  jumlah dan  potensi  industri  tahu  dan  limbah  cair  yang  dihasilkannya  di  wilayah Kecamatan  Gambiran  Kabupaten  Banyuwangi,  serta  dokumen  yang diperoleh dari Badan Pusat Statistik Kecamatan Gambiran, dan Badan Pusat Statistik Kabupaten Banyuwangi.
c. Eksperimen, yaitu kaji tindak pembuatan nata de soya, bakteri acetobacter xylinum, dan  kecap  selama  kurang  lebih  satu  bulan  yang  berbahan  baku limbah cair industri tahu, dan limbah padat industri tahu.
d. Survey,  yaitu  survey  langsung  ke  lapangan  untuk  menghasilkan  informasi yang  berkaitan  dengan  penelitian  dan  selanjutnya  untuk  menindaklanjuti kegiatan  pengolahan  limbah  industri  tahu  sebagai  pengembangan  UKM
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
yang  ada  di  Kecamatan  Gambiran  serta  mengkaji  permasalahan,  potensi, dan juga solusi yang ditawarkan oleh peneliti.
e. Dokumentasi,  yaitu  dilakukan  untuk  mengabadikan  kegiatan  di  lapangan yang tidak tercantum dalam data primer sehingga hasil penelitian bisa lebih dimengerti  oleh  pembaca,  seperti  kegiatan  eksperimen  pembuatan nata  de soya, kecap, dan pembuatan bakteri acetobacter xylinum .
f. Wawancara  yaitu  proses  untuk  memperoleh  keterangan  dari  masyarakat Kecamatan Gambiran, terutama mereka yang mempunyai industri tahu dan masyarakat yang terkena dampak dan limbah dari industri tahu, dan dinas- dinas  yang  terkait  dengan  penelitian  yaitu  Dinas  Perindustrian  dan Perdagangan (Disperindag) dan Dinas Usaha Mikro (UM).
5. Metode Analisis Data
Gambar 2. Analisis Kelayakan Produksi Pembuatan Nata de Soya dan
Kecap
a. Total Capital Investment (TCI)
TCI     =  FCI + WCI
TCI    = Modal awal produksi (Rp)
FCI    = Biaya Langsung dan Tidak langsung (Rp) WCI   = Biaya Laju Produksi/Tahun (Rp)
b. Total Biaya Produksi (TC) TC      = TFC + TVC
TC     = Biaya Total
TFC   = Biaya Total Tetap
TVC  = Biaya Total Variabel
c. Analisis Penerimaan (TR)
TR    = P x Q
TR   = Total Revenue
P      = Harga produk (Rp/Kemasan)
Q     = Jumlah Produksi
d. Analisis Keuntungan (π)
= TR - TC
π      = Keuntungan Kotor Perusahaan TR   = Penerimaan Total
Perbandingan kelayakan produksi Nata de Soya dan
Pembuatan Nata de Soya dan Kecap dari Limbah Tahu TCI = FCI +
TC = TFC + TVC TR = P x Q
𝜋 = TR - TC BEP = 𝑇𝐹𝐶 1− 𝑇𝑉𝐶 𝑇𝑅
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
TC   = Biaya Total
e. Analisis Kelayakan Usaha (BEP)
BEP = 1− (Sulik Sutiyani, dkk., 83).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Teknologi Pemanfaatan Limbah Cair Industri Tahu Menjadi Nata de Soya Teknologi  pemanfaatan  limbah  cair  industri  tahu  sebagai nata  de  soya merupakan  inovasi  baru  dari  limbah  yang  biasnya  dibuang  di  sungai  akan dimanfaatkan  menjadi  produk  makanan  yang  bernilai  dan  bisa  dijadikan pengganti nata  de  coco dalam  pembuatan  es.  Teknologi  yang  digunakan  dalam membuat nata de soya adalah bioteknologi dari bakteri acetobacter xylinum yang telah  difermentasi  dengan  gula,  cuka,  dan  micin.  Adapun  perlakuan  yang dilakukan  untuk  membuat nata  de  soya yaitu  2  kali  percobaan,  satu  kali percobaan dengan menggunakan bahan limbah cair industri tahu, Za ( food grade ), gula  pasir,  cuka,  dan acetobacter  xylinum sebanyak  50  ml,  100  ml  dan  150  ml .
Sedangkan  untuk  percobaan  kedua  bahan  yang  digunakan  adalah  limbah  cair industri tahu, cuka, vetsin/MSG, gula pasir, dan acetobacter xylinum sebanyak 50 ml, 100 ml, dan 150 ml di masing-masing nampan yang berisi 1 liter limbah cair industri  tahu.  Tiga  perlakuan  perlakuan  tersebut  terletak  pada  banyaknya acetobacter xylinum yang ditaruh pada masing-masing nampan.
Gambar 3. Pembuatan Nata de Soya dengan Menggunakan Limbah Cair Industri Tahu
Setelah  larutan  pembuatan nata  de  soya dingin,  nampan  ditutup  dengan koran  dan  diikat  dengan  karet,  hingga  tidak  ada  udara  yang  masuk  dan  larutan tetap steril sampai fermentasi selesai.
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
Gambar  4.  Percobaan  Pembuatan  Nata  de  Soya  dengan  Tiga Perlakuan
Percobaan  pembuatan nata  de  soya yang  sudah  ditutup  koran  dan  dikasih karet  gelang.  Koran  yang  digunakan  penutup  pembuatan nata harus  steril,  salah satu cara untuk menyeterilkan koran yaitu dengan menyetrikanya terlebih dahulu sebelum  koran  digunakan,  supaya  bakteri  tidak  masuk  ke  dalam  larutan  limbah cair tahu untuk pembuatan nata.
Gambar 5. Bakteri Acetobacter Xylinum
Bakteri acetobacter xylinum adalah bakteri yang digunakan untuk membuat nata de soya dengan menambahkan beberapa bahan. Bakteri ini sifatnya cair yang diperoleh dari toko biotechnologi yang berisi 600 (ml) dengan harga Rp. 40.000,-. Bakteri  ini  bisa  digunakan  untuk  membuat nata  de  soya dengan  menggunakan limbah cair industri tahu sebanyak 10 liter.
Gambar 6. Hasil Fermentasi Nata de Soya dengan Tiga Perlakuan
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
Setelah melakukan eksperimen selama dua minggu pembuatan nata de soya dengan  memanfaatkan  bakteri acetobacter  xylinum. Untuk  perlakuan pertama, acetobacter  xylinum yang  digunakan  150  ml  untuk  1  liter  limbah  cair  tahu, sedangkan  untuk  perlakuan kedua,  acetobacter  xylinum yang  digunakan  adalah 100 ml untuk 1 liter limbah bair tahu. Untuk perlakuan ketiga, bakteri acetobacter xylinum yang  digunakan  sebanyak  150  ml  pada  1  liter  limbah  cair  tahu.  Hasil eksperimen  menunjukkan  perlakuan  pertama  dan  ketiga  mengalami  kegagalan atau nata tidak  jadi  dan  larutan  berbau  asam,  sedangakan  untuk  perlakuan  yang kedua  dengan acetobacter  xylinum sebanyak  100  ml  dalam  1  liter  limbah  tahu menunjukkan  keberhasilan  dengan  terbentuknya  lapisan nata yang  tipis  dan berwarna putih tulang transparan.
Nata yang  sudah  jadi  tidak  boleh  langsung  dimakan,  melainkan  direndam dulu  selama  3  hari  untuk  menghilangkan  zat-zat  yang  tidak  diperlukan,  setelah tiga  hari nata di  potong  dadu  tipis  dan  direbus  dengan  menggunakan  gula  dan essence, dan nata de soya siap dihidangkan.
Gambar 7. Nata de Soya yang Sudah Jadi
2. Teknologi Pemanfaatan Limbah Cair Industri Tahu Menjadi Kecap
Teknologi  pemanfaatan  limbah  industri  tahu  menjadi  kecap  merupakan salah  satu  strategi  untuk  mengurangi  pencemaran  lingkungan.  Ekperimen pembuatan kecap dilakukan tiga perlakuan. Untuk eksperimen pertama dan kedua menggunakan  limbah  cair  industri  tahu  dengan  fermentasi  oleh  bakteri methanogen dari  perendaman  limbah  dengan  menggunakan  garam  selama  4 minggu,  sedangkan  untuk  perlakuan ketiga pembuatan  kecap  dengan menggunakan limbah padat dan di fermentasi dengan rendaman air garam setelah limbah  tahu  dikeringkan  sampai  kadar  air  mencapai  12  %.  Untuk  perlakuan pertama dan kedua mengalami  kegagalan,  karena  bahan  utama  berbau  busuk, sedangkan  untuk  eksperimen  yang ketiga yaitu  berbahan  dari  limbah  padat industri  tahu,  kecap  mentah  jadi,  dan  dimasak  dengan  bahan-bahan  yang  sudah disediakan  dengan  rasa  yang  tidak jauh  berbeda  dengan  kecap  yang  dari  kedelai asli.
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
Gambar 8. Pembuatan Kecap dengan Fermentasi Limbah Padat Produksi Tahu
Pembutan  kecap  dari  limbah  padat  industri  tahu  dengan  cara  fermentasi limbah  padat  industri  tahu  selama  4  hari  sehingga  menjadi  gembos,  gembos dipotong  dadu  0,5  x  0,5  cm  dan  di  jemur  di  bawah  matahari  atau  dikeringkan hingga kadar air tinggal 12 %, setelah itu fermentasi kedua dilakukan dengan cara merendam  garam  dan  gembos  yang  sudah  kering  tadi  dimasukkan  kedalam larutan garam dan dibiarkan selama 5 minggu, ketika siang hari waktu cuaca tidak hujan,  fermentasi  ini  ditaruh  di  luar  dengan  tujuan  memberi  udara  pada  larutan yang  akan  menjadi  kecap  mentah.  Setelah  5  minggu,  larutan  disaring  dan ampasnya dibuang dan air direbus. Air kecap mentah yang direbus diberi bumbu- bumbu  yang  dan  direbus  sampai  mendidih,  setelah  mendidih,  kecap  yang  sudah matang  disaring  kembali  untuk  menyaring  bahan-bahan  yang  telah  dimasukkan. Kecap yang sudah disaring siap digunakan dan dijual.

## Gambar  9.  Kecap  yang  Sudah  Jadi  Berbahan  Baku  Limbah  Padat Tahu
Kecap  mentah  yang  sudah  difermentasi  selam  5  minggu  disaring  dan  diperas dengan  kain  tipis  lalu  dimasak  dengan  bumbu-bumbu  yang  telah  disiapkan.  Kecap berbahan limbah padat tahu berwarna hitam agak kemerahan.
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
3. Analisis Biaya Produksi dalam Pembuatan Nata de Soya dan Kecap a.  Biaya Produksi Nata de Soya
Biaya  produksi  adalah  keseluruhan  biaya  produksi  ekonomi  yang dibutuhkan  dalam  kegiatan  produksi  suatu  barang.  Untuk  menghitung  biaya produksi, harus mengetahui harga-harga barang untuk pembuatan produk nata de soya dengan biaya tidak tetap (TVC) sebesar Rp. 5,000 . Bahan-bahan yang diperlukan untuk pembuatan nata de soya yaitu:
Tabel 1. Biaya Produksi Kaji tindak Pembuatan Nata de Soya No   Nama Bahan Pembuat Nata / 3 Liter Harga 1 Limbah cair tahu Rp. 0 2 Acetobacter xylinum / Starter nata Rp. 10,000 3 Cuka Rp. 2,000 4 MSG / Vetsin RP. 2,000 5 Gula pasir Rp. 2,000 6 ZA ( food grade ) Rp. 500 Total Rp. 16,500 Sumber: Eksperimen Kaji Tindak Peneliti
Dalam menganalisis biaya produksi untuk pembuatan nata de soya adalah sebagai berikut:
Total Capital Investment (TCI)
TCI     =  FCI + WCI
TCI     = Modal awal produksi (Rp)
FCI     = Biaya Langsung dan Tidak langsung (Rp) WCI    = Biaya Laju Produksi/Tahun (Rp) TCI  pembuatan nata  de  soya yang  memanfaatkan  limbah cair  industri  tahu = Rp. 16,500, yaitu TCI = Rp. 16,500 + 0 = Rp. 16,500
Total Biaya Produksi (TC) TC      = TFC + TVC TC      = Biaya Total
TFC    = Biaya Total Tetap
TVC   = Biaya Total Variabel
Total biaya (TC) dalam pembuatan nata de soya adalah TC = 0 + Rp. 16,500 = Rp. 16,500.
Analisis Penerimaan (TR) TR    = P x Q
TR    = Total Revenue
P       = Harga produk (Rp/Kemasan)
Q      = Jumlah Produksi
Kalau harga nata de coco harga di pasaran adalah Rp. 10,000/ 500 gram, sedangkan  dalam  pembuatan nata  de  soya dengan  bahan  baku  limbah  cair industri tahu sebanyak 3 liter akan menghasilkan nata de coco sebanyak 1600
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
gram nata .  Ketika nata  de  coco dihargai  Rp.  10,000/  500  gram  karena kualitasnya A, maka nata de soya dihargai Rp. 8,000/500 gram. Jadi TR = P x Q. TR = Rp. 8,000 x 1600 gram = Rp. 25,500. Jadi untuk pembuatan nata de soya sebanyak  3  liter  dengan  jumlah  produksi  menghasilkan  1600  gram nata dengan  menghabiskan  biaya  (TC)  sebesar  Rp.  16,500 , ketika  dijual  akan menghasilkan uang sebanyak Rp. 25,500.
Analisis Keuntungan (π)
= TR - TC
π       = Keuntungan Kotor Perusahaan
TR    = Penerimaan Total
TC    = Biaya Total
Keuntungan  merupakan  selisih  antara  total  pendapatan  dengan  total biaya  (TC).  TR  atau  total  pendapatan  yang  sudah  dihitung  diatas  adalah sebesar  Rp.  25,500,  sedangkan  untuk  total  biaya  (TC)  adalah  keseluruhan biaya  yang  dikeluarkan  selama  masa  produksi,  jadi =  Rp.  25,500  –  Rp. 16,500 = Rp. 9,000.
Analisis Kelayakan Usaha (BEP)
BEP  = 1− (Sulik Sutiyani, dkk., 83).
BEP  digunakan  untuk  mengetahui  di  posisi  mana  ketika  memproduksi nata de soya tidak mengalami kerugian dan juga tidak mengalami keuntungan. Kerugian  diperoleh  ketika  total  pendapatan  lebih  kecil  daripada  total  biaya. Begitupun sebaliknya, ketika total biaya lebih kecil daripada total pendapatan akan mengalami keuntungan, BEP terjadi ketika :
TR     = TC
P x Q  = TFC + TVC
Rp. 8,000 x Q = 0 + Rp. 16,500 Q =  16,500 / 8,000 = 2 Q  = 2 x 3 liter 6 liter
Untuk Break Event poin (BEP) dalam penelitian ini adalah 2 x 3 = 6 liter. Dalam artian  ketika  meproduksi  6  liter limbah  cair  industri  tahu,  ketika  ingin mendapatkan  keuntungan  yang  lebih,  produksi  lebih  banyak  akan  menambah profit juga bagi masyarakat sekitarnya.
Tabel 2. Analisis Biaya Produksi Pembuatan Nata de Soya No Jenis Biaya Produksi Price (P) 1 TCI / total modal investasi 16,500 2 TC / total biaya 16,500 3 TR / total pendapatan 25,500 4 Π / total keuntungan 9,000 5 BEP / break event point 6 liter Sumber: Data Diolah
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
b. Biaya Produksi Kecap
Tabel 3. Bahan Pembuat Kecap dan Biaya Produksinya No Bahan Pembuat Kecap / 1 Liter Harga (P) 1 Tempe Gembos Rp. 3,000 2 Garam Rp. 5,000 3 - Daun Jeruk dan Salam Rp. 1,000 4 - Serai Rp. 1,000 5 - Pekak Rp. 1,000 6 - Kemiri Rp. 3,000 7 - Bawang Putih Rp. 3,000 8 - Lengkuas Rp. 1,000 9 - Gula Kelapa Rp. 10,000 10 - Wijen Rp. 5,000 Total Rp. 33,000 Sumber: Eksperimen Kaji Tindak Peneliti
Dalam  menganalisis  biaya  produksi  untuk  pembuatan nata  de  soya adalah sebagai berikut:
a. Total Capital Investment (TCI)
TCI     =  FCI + WCI
TCI     = Modal awal produksi (Rp)
FCI     = Biaya Langsung dan Tidak langsung (Rp) WCI    = Biaya Laju Produksi/Tahun (Rp)
TCI  pembuatan  kecap yang  memanfaatkan  limbah  cair  industri tahu = Rp. 33, 000, yaitu TCI = Rp. 33,000 + 0 = Rp. 33,000
b. Total Biaya Produksi (TC) TC      = TFC + TVC
TC      = Biaya Total
TFC    = Biaya Total Tetap TVC   = Biaya Total Variabel
Total  biaya  (TC)  dalam  pembuatan  kecap adalah  TC  =  0  +  Rp.
33,000 = Rp. 33,000.
c. Analisis Penerimaan (TR)
TR    = P x Q
TR    = Total Revenue
P       = Harga produk (Rp/Kemasan)
Q      = Jumlah Produksi
Kalau  harga  kecap  di  pasaran  adalah  Rp.  18,000/  800  ml, sedangkan  dalam  pembuatan  kecap dengan  bahan  baku  limbah  padat industri  tahu  yang  diolah  dengan  beberapa  tahap  dan  fermentasi, menghasilkan  kecap  mateng  sebanyak  sebanyak  5  liter.  Ketika  kecap manis dihargai  Rp.  18,000/  800  gram  karena  kualitasnya  A,  maka
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
kecap  yang  berbahan  dasar  limbah  padat  tahu  dibandrol  dengan  harga Rp. 15,000/ 1 liter. Jadi TR = P x Q. TR = Rp. 15,000 x 5 liter = Rp. 75,500.  Jadi  untuk  pembuatan  kecap sebanyak  5  liter  dengan menggunakan  limbah  padat industri  tahu,  dengan  menghabiskan  biaya (TC)  sebesar  Rp.  33,000 , ketika  dijual  akan  menghasilkan  uang sebanyak Rp. 75,500.
d. Analisis Keuntungan (π)
= TR - TC
π       = Keuntungan Kotor Perusahaan
TR    = Penerimaan Total
TC    = Biaya Total
Keuntungan  merupakan  selisih  antara  total  pendapatan  dengan total  biaya  (TC).  TR  atau  total  pendapatan  yang  sudah  dihitung  diatas adalah  sebesar  Rp.  75,000,  sedangkan  untuk  total  biaya  (TC)  adalah keseluruhan  biaya  yang  dikeluarkan  selama  masa  produksi,  yaitu  Rp. 33,000, jadi:
= Rp. 75,000– Rp. 33,000 = Rp. 42,000.
e. Analisis Kelayakan Usaha (BEP)
BEP  = 1− (Sulik Sutiyani, dkk., 83).
BEP  digunakan  untuk  mengetahui  di  posisi  mana  ketika memproduksi  kecap tidak  mengalami  kerugian  dan  juga  tidak mengalami  keuntungan.  Kerugian  diperoleh  ketika  total  pendapatan lebih  kecil  daripada  total  biaya.  Begitupun  sebaliknya,  ketika  total biaya  lebih  kecil  daripada  total  pendapatan  akan  mengalami keuntungan, BEP terjadi ketika :
TR     = TC P x Q  = TFC + TVC Rp. 15,000 x Q = 0 + Rp. 33,000 Q =  33,000 / 15,000 = 2,2 liter kecap mateng Q  = 2,2 x Rp. 15,000 = 33,000
Untuk Break Event poin (BEP) dalam penelitian ini adalah 2,2 liter kecap  mateng.  Dalam  artian  ketika  kecap  dan  menghasilkan  2,2  liter kecap  mateng  maka  akanmengalami  BEP,  yaitu  kejadian  yang  mana tidak ada keuntungan dan juga tidak ada kerugian, atau disebut dengan TR = TC, ketika TR > TC suatu produksi mengalami keuntungan, dan jika kejadian itu TR < TC maka suatu produksi mengalami kerugian.
Tabel 4. Analisis Biaya Produksi Pembuatan Kecap No Jenis Biaya Produksi Price (P) 1 TCI / total modal investasi 33,000 2 TC / total biaya 33,000
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online)
ISSN : 2460-0083 (cetak) No Jenis Biaya Produksi Price (P) 3 TR / total pendapatan 75,500 4 Π / total keuntungan 42,000 5 BEP / break event point 2,2 liter Sumber: Data Diolah

## KESIMPULAN
1. Teknologi  pemanfaatan  limbah  cair  industri  tahu  sebagai nata  de  soya merupakan  inovasi  baru  dari  limbah  yang  biasnya  dibuang  di  sungai  akan dimanfaatkan  menjadi  produk  makanan  yang  bernilai  dan  bisa  dijadikan pengganti nata de coco dalam pembuatan es. Teknologi yang digunakan dalam membuat nata  de  soya adalah  bioteknologi  dari  bakteri acetobacter  xylinum yang telah difermentasi dengan gula, cuka, dan micin.
2. Teknologi  pemanfaatan  limbah  industri  tahu  menjadi  kecap  merupakan  salah satu  strategi  untuk  mengurangi  pencemaran  lingkungan.  Ekperimen  pembuatan kecap  dilakukan  dengan  fermentasi  oleh  bakteri methanogen dari  perendaman limbah padat dan di fermentasi dengan rendaman air garam setelah limbah tahu dikeringkan  sampai  kadar  air  mencapai  12  %.  Kecap  mentah  jadi  setelah difermentasi selama lima minggu, dan dimasak dengan bahan-bahan yang sudah disediakan dengan rasa yang tidak jauh berbeda dengan kecap yang dari kedelai asli.  Kecap  mentah  yang  sudah  difermentasi  selam  5  minggu  disaring  dan diperas  dengan  kain  tipis  lalu  dimasak  dengan  bumbu-bumbu  yang  telah disiapkan. Kecap berbahan limbah padat tahu berwarna hitam agak kemerahan.
3. Analisis Biaya Produksi
a.  Analisis Biaya Produksi Pembuatan Nata de Soya No Jenis Biaya Produksi Price (P) 1 TCI / total modal investasi 16,500 2 TC / total biaya 16,500 3 TR / total pendapatan 25,500 4 Π / total keuntungan 9,000 5 BEP / break event point 6 liter b.  Analisis Biaya Produksi Pembuatan Kecap No Jenis Biaya Produksi Price (P) 1 TCI / total modal investasi 33,000 2 TC / total biaya 33,000 3 TR / total pendapatan 75,500 4 Π / total keuntungan 42,000 5 BEP / break event point 2,2 liter

## DAFTAR PUSTAKA
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak)
Abas Sato, Priyo Utomo, Hafid Susantyo Bima Adineri. (2015). Pengolahan Limbah Tahu  Secara  Anearobik-Aerobik  Kontinue. Surabaya:  Institut  Teknologi Adhi Tama Surabaya. ISBN. 978-602-98569-1.0.
Anggraini,  Mumu  Sutisna,  Yuliyanti  Pratama.  (2014). Pengolahan  Limbah  Cair Tahu secara Anaerob Menggunakan Sistem Batch. Bandung: Jurnal Institut Teknologi Bandung.
Badan  Pusat  Statistik  Kecamatan  Gambiran,  Kecamatan  Gambiran  dalam  Angka, Tahun 2014.
Badan  Pusat  Statistik  Kecamatan  Gambiran,  Kecamatan  Gambiran  dalam  Angka, Tahun 2015.
Badan  Pusat  Statistik  Kecamatan  Gambiran,  Kecamatan  Gambiran  dalam  Angka, Tahun 2016.
Badan  Pusat  Statistik  Kecamatan  Gambiran,  Kecamatan  Gambiran  dalam  Angka, Tahun 2017.
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Banyuwangi,  Kabupaten  Banyuwangi  dalam Angka, Tahun 2018.
Firdauz, Srikandi. (2013). Polusi Air dan Udara . Yogyakarta: Penerbit Kanisius.
I ketut Arwana, Ni Gst. Ag. Gd, Eka Martiningsih, I Made Budiasa, I Gede Sukarna. (2010). Pemanfaatan  Limbah  Kulit  Buah  Kopi  Arabika  dalam  Upaya Peningkatan  Keuntungan  UKM  (Usaha  Kecil  dan  Menengah)  dan Pelestarian  Lingkungan. Program  Ipteks  bagi  Produk  Ekspor.  Fakultas Pertanian. Universitas Mahasaraswati Denpasar.
Jenie,  Betty  Sri  Laksmi  dan  Rahayu,  Winalti  Pudji.  (2014). Penanganan  Limbah Industri Pangan. Yogyakarta: Penerbit Kanisius. Kemas  Ridhuan.  (2016). Pengolahan  Limbah  Cair  Tahu  Sebagai  Energi  Alternatif Biogas  yang  Ramah  Lingkungan. Metro:  Teknik  Mesin  Fakultas  Tektik Universitas Muhammadiyah Metro.
Maharso, Darmiah, Zulfikar Ali As. (2014). Merubah Ancaman Bahaya Limbah Cair Industri Tahu Menjadi Peluang Ekonomi . Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jurusan  Kesehatan  Lingkungan  Banjarbaru. Jurnal  Kesehatan  Lingkungan Vol. 11 No.
Maria  Susanti  Lewokeda.  (2014). Pemanfaatan  ampas  Tahu  Sebagai  Bahan Tambahan  Pembuatan  Kerupuk. Program  Studi  Teknologi  Pengolahan Hasil Perkebunan, Jurusan Teknologi Pertanian Negeri Samarinda.
Muh  Azhari,  Sunarto,  Wiryanto.  (2015).  Pemanfaatan  Limbah  Cair  Tahun  Menjadi Nata de Soya dengan Menggunakan Air Rebusan Kecambah Kacang Tanah dan  Bakteri  Acetobacter  Xylinum.  Surakarta: Jurnal  Ekonomi  dan  Sains Vol. VII. No.I . Universitas Sebelas Maret Surakarta. Nanik.  (2015). Studi  Pengolahan  Limbah  Cair  Tahu  dengan  Menggunakan Koagulan  PAC  (Poli  Aluminium  Chloride)  dan  Flokulan  Organoclay
Vol.5 / No.1: 36-71,  Januari  2019, ISSN : 2599-3348 (online) ISSN : 2460-0083 (cetak) (Bentonit-Polydadmac). Skripsi.  Program  Studi  Kimia  Fakultas  Sains  dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Yogyakarta.
Nunung  Nur  Hayati,  Musa  Hubies,  dan  Sapta  Raharja.  (2012).  Kelayakan  dan Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Tahu di Kabupaten Kuningan Jawa Barat. Bogor : Jurnal Vol 7. No. 2 Manajemen IKM . ISSN 2085-8418. Nurul  Hikmah.  (2016).  Pengaruh  Pemberian  Limbah  Tahu  Terhadap  Pertumbuhan dan  Hasil  Tanaman  Kacang  Hijau  (Vigna  Radiata  L). Mahasiswa Agroteknologi Fakultas Pertanian Universitas Almuslim. Jurnal Agrotropika Hayati Vol. 3
Nusa Idaman Said,  Heru Dwi  Wahjono.  (2013). Teknologi Pengolahan Air Limbah Tahu  Tempe  dengan  Proses  Biofilter  Anaerob  dan  Aerob. Jakarta: Kelompok  Teknologi  Pengelolaan  Air  Bersih  dan  Limbah  Cair  Direktorat Teknologi  Lingkungan,  Deputi  Bidang  Teknologi  dan  Informasi,  Energi, Material dan Lingkungan, Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi.
Nusa Idaman Said, Haryoto Indriatmoko, Nugro Raharjo, Arie Herlambang. (2013). Teknologi  Pengolahan  Limbah  Tahu-Tempe  Dengan  Proses  Biofilter Anaerob  Dan  Aerob;  Kelom-pok  Teknologi  Pengelolaan  Air  Bersih  dan Limbah  Cair ,  Direktorat  Teknologi  Lingkungan  Kedeputian  Bidang Teknologi Informasi, Energi dan Material. Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi. 18 Desember. Jl. M.H. Thamrin No. 8, Jakarta Pusat.
Rizki  Arif  R.  (2015).  Analisis  Pengelolaan  Limbah  Tahu  di  Kecamatan  Adiwerna Kabupaten Tegal. Jurnal . Jurusan Ilmu Pemerintahan, Fakultas Ilmu Sosial dan Politik Universitas Diponegoro, Semarang.
Rizqie  Auliana,  Siti  Hamidah,  Fitri  Rahmawati,  dan  Mutiara  Nugraheni.  (2013). Pengembangan  Olahan  Tahu  dan  Limbahnya  Berbasis  Teknologi Pengawetan  Menuju  Diversifikasi  Produksi  Pasca  Erupsi. Yogyakarta: Jurnal  Inovasi  dan  Aplikasi  Teknologi,  Vol  17.  No.  2 .  FT.  Universitas Negeri Yogyakarta.
Rizqie  Auliana.  (2012). Pengolahan  Limbah  Tahu  Menjadi  Berbagai  Produk Makanan. Disampaikan  dalam  Pertemuan  Dasa  Wisma  Dusun  Ngasem Sindumartani, Kecamatan Ngemplak Sleman Yogyakarta.
Sastrawijaya, A. Tresna. (2014). Pencemaran Lingkungan. Jakarta: PT Rineka Cipta. Tuhu Agung R., Hanry Sutan Winata. (2016). Pengolahan Air Limbah Industri Tahu dengan  Menggunakan  Teknologi  Plasma. Surabaya: Jurnal  Ilmiah  Teknik Lingkungan Vol. 2. No. 2 . Prodi Teknik Lingkungan. Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jawa Timur.
Wirawan, Gatut Suliana, Taufik Iskandar.  (2017). Pemanfaatan Ampas Tahu Untuk Olahan  Pangan  Dari  Limbah  Pengolahan  Industri  Tahu  di  Kelurahan Tunggulwulung  Kota  Malang . Malang: Jurnal  Akses  Pengabdian Indonesia. Vol. 1. No. 2. 64-70.