## ANALISIS POLA PEMBIAYAAN  PRODUK TURUNAN  PALA SEBAGAI KOMODITI PANGAN UNGGULANDI PROVINSI SULAWESI UTARA

## Caroline B.D. Pakasi Ellen Tangkere

## ABSTRACT
Analysis of the financing pattern of nutmeg derivative products as featured food commodities in North Sulawesi province is important because Pala as a unique commodity that has economic value of an important food in the area. Nutmeg plant parts that have economic value is part of the fruit is composed of 83.3 per cent of the fruit flesh; 3.22 percent mace; Shell beans 3.94 percent, and 9.54 percent of the meat  seeds.  The  specific  objective  of  this  study  is  to  identify  the  type  and  Value  Added  Food  Products Derived  Pala  as  seed  and  analyze  the  pattern  of  financing  products  derived  nutmeg  as  featured  food commodities in North Sulawesi Province. This research was conducted in the central areas of the North Sulawesi  province  Pala  in  Sitaro  Islands  Regency  (Sitaro).  Identification  will  be  conducted  on  several types of meat derived products will be analyzed nutmeg and nutmeg as a development financing patterns featured food commodities in North Sulawesi Province. The results showed that there are three types of food  products  derived  nutmeg  seed  as  the  Dodo  Nutmeg,  Nutmeg  Butter  and  Syrup  Pala.  Household businesses are identified financed by Four Types of Financing Pattern.  They are  the Financing Pattern of  Government,  Financing  Pattern  of  Banking  through  Bank  Indonesia,  Pattern  Loan  Financing  fellow entrepreneurs who have capital and Financing Pattern Alone. Featured Product Development Food must be  improved  by  facilitating  the  entrepreneurs  to  get  venture  capital  to  increase  the  capacity  of  the Financing Patterns provided, or by credit facilities from banks.
Keywords: Food Commodity, Derivative Products Meat Fruit Pala, Pattern Financing

## ABSTRACT
Analisis  pola  pembiayaan    produk  turunan    pala  sebagai  komoditi  pangan  unggulandi  Provinsi Sulawesi  Utara  penting  dilakukan  karena  Pala  sebagai  komoditi  unggulan  yang  unik  memiliki  nilai ekonomi  pangan  yang  penting  di  daerah.  Bagian  tanaman  pala  yang  mempunyai  nilai  ekonomis  adalah bagian buah yang terdiri dari 83,3 persen daging buah; 3,22 persen fuli; 3,94 persen tempurung biji, dan 9,54 persen daging biji.Tujuan khususpenelitian ini adalah untuk mengidentifikasi Jenis danNilai Tambah Produk    Turunan  PalasebagaiPanganUnggulan  dan  menganalisis  pola  pembiayaan  produk  turunan  pala sebagai komoditi pangan unggulan di Provinsi Sulawesi Utara.   Penelitian ini dilakukan di  daerah sentra Pala  Provinsi  Sulawesi  Utara  yakni  di  Kabupaten  Kepulauan  Siau  Tagulandang  Biaro  (Sitaro). Identifikasi akan dilakukan terhadap beberapa jenis produk turunan daging buah pala dan akan dianalisis pola  pembiayaan  pengembangan  pala  sebagai  komoditi  pangan  unggulan  di  Provinsi  Sulawesi Utara.Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  terdapat  tiga  jenis  produk  turunan  pala  sebagai  pangan unggulan  yakni  Dodol  Pala,  Selai  Pala  dan  Sirup  Pala.Usaha  Rumahtangga  tersebut  teridentifikasi dibiayai dengan Empat Jenis Pola Pembiayaan. Yakni,Pola Pembiayaan dari Pemerintah, Pola Pembiayaan dari  Perbankan  melalui  Bank  Indonesia,  Pola  Pembiayaan  Pinjaman  sesama  Pengusaha  yang  memiliki modal  dan  Pola  Pembiayaan  Sendiri.Pengembangan  Produk  Unggulan  Pangan  harus  terus  ditingkatkan dengan  memfasilitasi  pengusaha  mendapatkan  modal  untuk  meningkatkan  kapasitas  usaha  dengan  Pola Pembiayaan yang tersedia, ataupun dengan fasilitas kredit dari Perbankan.
Kata kunci: Pangan Unggulan,   Produk Turunan Daging Buah Pala, Pola Pembiayaan

## PENDAHULUAN
Ketahanan  pangan  dengan  memanfaatkan beragam  sumber  bahan  baku  pangan  merupakan program  prioritas  menuju  kemandirian  pangan. Sumberdaya  pangan  di  daerah  secara  lokal  harus dioptimalkan  pemanfaatannya  untuk  memenuhi pangan  masyarakat  serta  program  diversfikasi pangan unggulan daerah.
Provinsi  Sulawesi  Utara  merupakan daerah  penghasil  tanaman  perkebunan  seperti tanaman  Kelapa,  Cengkeh  dan    Pala.    Tanaman Pala merupakan tanaman yang menghasilkan buah yang  terdiri  dari  daging  dan  biji  yang  dilapisi dengan fulli yang memiliki nilai jual tinggi.Tanaman Pala tersebar di daerah kepulauan yakni di Kabupaten Kepulauan Siau Tagulandang Biaro  (SITARO),  Kabupaten  Kepulauan  Sangihe dan  Kabupaten  Kepulauan  Talaud.Selain  buah Pala  dari  daerah  kepulauan,  terkenal  juga  buah Pala dari daratan yakni dari Kabupaten Minahasa Utara.Namun,  buah  Pala  yang  unggul  dan potensial  berasal  dari  Kabupaten  Kepulauan  Siau Tagulandang  Biaro,  yang  dikenal  dengan  sebutan Pala  Siau  atau Siau  Nutmeg .Keunggulan  dan keunikan  Pala  Siau  telah  diperkuat  dengan ditetapkannya  Pengembangan  Indikasi  Geografis yang merupakan suatu Nilai Tambah Komoditas.Indikasi  Geografis  terhadap  Pala  Siau dalam  perdagangan  internasional,  disamping harga, sebagian besar persaingan terletak pada ciri khas,  keunggulan  dan  konsistensi  mutu  produk. Produk  yang  berciri  khas  dan  bermutu  tinggi secara  konsisten  akan  banyak  dicari  dan  akan mendapatkan  tempat  khusus  dalam  perdagangan internasional.
Sebagai tanaman asli Indonesia, Tanaman Pala  ( Myristica  fragrans  houtt )  yang  berasal  dari pulau Banda dan telah berkembang di Kabupaten Kepulauan Siau Tagulandang Biaro, memiliki ciri khas dari suatu produk yang terjadi karena faktor geografis, keadaan tanah dan iklim yang khas dari daerah  penghasil  atau  faktor  budaya  masyarakat setempat.Dengan  indikasi  geografis  pada  Pala Siau,  menunjukkan  bahwa  Pala  Siau  telah memilki  ciri  kualitas  tertentu  karena  faktor geografis  termasuk  faktor  alam,  faktor  manusia atau kombinasi kedua faktor tersebut.
Secara  komersial  biji  Pala  dan  fulli merupakan  bagian  terpenting  dari  buah  Pala  dan dapat  dibuat  menjadi  berbagai  produk  antara  lain minyak  atsiri  dan  oleoresin.  Produk  lain  yang mungkin dibuat dari biji Pala adalah mentega Pala yaitu  trimiristin  yang  dapat  digunakan  untuk minyak makan dan industri kosmetik
(Somaatmaja,  1984).  Buah  Pala  yang  lebih banyak  dikenal  sebagai  komoditi  penghasil bumbu  yang  bernilai  tinggi,  ternyata  memiliki bagian Daging Buah Pala yang berpotensi sebagai Bahan  Pangan  untuk  menunjang  ketahanan pangan  daerah.    Daging  Buah  Pala    dapat  diolah menjadi  beragam  jenis  makanan  dan  minuman untuk  ketahanan  pangan  dan  memiliki  fungsi kesehatan bagi tubuh.
Buah  Pala  merupakan  buah  eksotik  sejak zaman  penjajahan  merupakan  buah  bernilai  tinggi karena  biji  dan  fullinya,  sedangkan  dagingnya sejak  zaman  dahulu  juga  sudah  menjadi  sumber pangan  bagi  pekerja  perkebunan  pala,  karena daging  pala  ditinggalkan  dikebun  setelah  biji  dan fulli  pala  dipisahkan  dari  daging.    Daging  pala menjadi  bahan  makanan    bagi  pekerja  perkebunan pala dan hingga saat ini berpotensi menjadi pangan unggulan daerah.

## Tujuan Penelitian
1. Mengidentifikasi Produk Turunan Pala Unggulan di daerah sentra;
2. Menganalisis  Pola  Pembiayaan  Dari  Produk Turunan  Pala  sebagai  Pangan  Unggulan  di Provinsi Sulawesi Utara.

## Sasaran Penelitian
1. Pengusaha Industri Mikro dan Kecil Pengolahan Pangan Makanan dan
Minuman Berbahan Baku Daging Buah Pala
2. Pemerintah  Daerah  Terkait  Pengembangan Industri  Mikro  dan  Kecil                  Pengolahan Pangan Berbahan Baku Buah Daging Pala.
3. Sumber  Pembiayaan  untuk  mengidentifkasi Pola Pembiayaan

## Bentuk Luaran yang Dijanjikan
1. Teridentifikasi  potensi  pangan  dari  daging buah Pala
2. Tersedianya  informasi  pola  pembiayaan produk  turunan  daging  buah  Pala  sebagai pangan unggulan di Provinsi Sulawesi Utara
3. Terpublikasi  hasil  penelitian  dalam  Jurnal Ilmiah, Menjadi bahan kajian akademik dalam penyusunan    kebijakan  (pedoman,  regulasi) ketersediaan pangan unggulan daerah berbahan baku komoditi lokal
4. Menjadi Bahan Kajian, dalam upaya pengembangan  dan  penerapan  Ipteks-Sosbud untuk ketersediaan pangan unggulan berbahan baku  Daging  Buah  Pala  di  Kabupaten Kepulauan Siau Tagulandang Biaro.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  sentra komoditi Pala terbesar di Provinsi Sulawesi Utara yakni  di  Kabupaten  KepulauanSiau  Tagulandang Biaro.Waktu penelitian selama 6 bulan.   Kegiatan penelitian  diawali  dengan  Identifikasi  jenis pangan unggulan berbahan baku daging buah pala di Kabupaten Kepulauan Sitaro Provinsi Sulawesi Utara .

## Data Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  Data  Primer dan  Data  Sekunder.    Data  Primer  di  peroleh  dari 45 pengolah produk pangan berbahan baku Pala di Daerah  Sentra  Kabupaten  Kepulauan  Siau Tagulandang  Biaro  (SITARO).    Data  sekunder diperoleh  dari  instansi  yang  terkait  seperti  Dinas Perkebunan,  Badan  Ketahanan  Pangan,  Dinas Perindustrian  dan  Perdagangan,  Dinas  Koperasi dan  UMKM  serta    stakeholder  lainnya  yang terkait.

## Konsepsi  Pengukuran Variabel
1. Luas Perkebunan Pala (Ha)
2. Jumlah Pohon Pala (Pohon)
3. Produksi Pala (kg/thn)
4. Jenis Produk turunan
5. Biaya Bahan Baku (Rp/kg)
6. Biaya Bahan Penolong (Rp/kg)
7. Harga produk turunan pala (Rp/kg)
8. Ketersediaaan Bahan Baku
9. Jaminan Pasar
10. Ketersediaan Tenaga Kerja
11. Pengetahuan Pengolahan Produk
12. Sumber Modal

## Ruang Lingkup Pekerjaan
a. Studi Awal
Pengumpulan  data  sekunder  berupa  data-data terkait  produksi  pala  dan  turunannya,  selanjutnya dikumpukan  juga  data    kapasitas  produksi  pala termasuk  jumlah  daging  pala  yang  tidak termanfaatkan.  Data  sekunder  diperoleh  melalui studi dokumen atau literatur yang terkait.

## b. Persiapan Administrasi dan Survey
Mengidentifikasi berdasarkan data primer dan sekunder  potensi  pala  sebagai  kekuatan  ekonomi lokal  serta  produk  turunannya  yang  berpotensi sebagai  pangan  unggulan  di  Provinsi  Sulawesi Utara,  khususnya  di  sentra  produksi  Pala  Siau  di Kabupaten Kepulauan Sitaro.
c. Analisa Hasil Identifikasi
1. Menganalisis  aspek  Produksi  Pala (bahan  baku,  Tenaga  Kerja,  Proses
Pengolahan) 2. Menganalisis aspek Pemasaran
(Jaminan Pasar)
3. Menganalisis aspek Keuangan (Modal)

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode penelitian  kualitatif  dan  kuantitatif  dengan analisis.    Hasil  analisis  akan  dideskripsikan  dan dibahas secara detail berdasarkan kondisi eksisting,  analisis keuangan dilakukan untuk pola pembiayaan.

## Prosedur penelitian
Tahap  pertama  melakukan    identifikasi jenis produk turunan pala yang berpotensi sebagai pangan unggulan, selanjutnya melakukan anaalisis terhadap potensi produksi, analisis pemasaran dan analisis  keuangan,  sehingga  produk  pangan unggulan berbahan baku daging pala akan bernilai tambah,  apalagi  bahan  baku  pala  Siau  telah teridentifikasi  secara  geografis  yang  memberikan keunggulan  tersendiri  terhadap  produk  pala  Siau yang dihasilkan.
Analisa Data .
Metode yang digunakan dalam mengidentifikasi kondisi eksisting produk turunan pala  dan  analisis  ekonomi  pangan  unggulan berbahan  baku  daging  buah  pala  yang  akan dianalisis menggunakan metode kualitatif- kuantitatif.    Menganalisis  Prouk  Turunan  Pala Unggulan,  dianalsis  secara  deskriptif  berdasarkan indikator  produk  unggulan.    Analisis  Finansial mengikuti  pola  baku  dalam  analisis  evaluasi proyek kegiatan pengolahan produksi pangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Eksisting Perkebunan Pala Provinsi Sulawesi Utara
Provinsi  Sulawesi  Utara  adalah  salah satu  daerah  penghasil  Pala  dengan  luas  areal kurang  lebih  19%  dari  luas  areal  nasional  dan tersebar  hampir  di  seluruh  Kabupaten  Kota  di Provinsi Sulawesi Utara.namun yang terbesar di daerah  Kabupaten  Kepulauan  Sitaro,Kabupaten Kepulauan  Sangihe,  Kabupaten  Kepulauan Talaud,    Kabupaten  Minut  dan  Kabupaten Minahasa.

## Tabel 4.Luas Areal Sentra Pertanaman Pala Di Sulawesi Utara
Dinas Perkebunan Prov. Sulut, 2015

## Identifikasi Produk Turunan Pala
Pala ( Myristica fragrans Houtt )
,merupakan komoditas perkebunan yang memiliki pasar internasional.   Bentuk komoditas pala  yang diekspor oleh  Indonesia adalah dalam bentuk  biji  pala,  fuli,  dan  pala  glondongan. Ekspor  Pala  Sulut  ini  tersebar  di  Negara  Asia, Eropa,  Amerika  hingga  Afrika.  75%  dari kebutuhan  pala  dunia,  dipasok  dariProvinsi Sulawesi Utara dimana  ekspor pala setiap bulan berkisar  1.000  hingga  2.000  tondari  kebutuhan dunia yang berkisar 20.000 ton setiap tahun
Tanaman Pala sebagai bahan pembentuk cita  rasa  untuk  bahan    makanan  dan    minuman berbahan  baku  Pala.      Sulawesi  Utara  sebagai provinsi  penghasil  pala  utama  di  Indonesia, dengan  sentra  produksi  utama  di  Kabupaten Kepulauan  Siau  Tagulandang  Biaro  (SITARO), Kabupaten  Kepulauan  Talaud,  dan  Kabupaten Minahasa Utara.
Daging  pala  sudah  dimanfaatkan  tetapi pasarnya  masih  terbatas,  dan  masih  dalam  pasar domestik dan lokal. Biji pala dapat menghasilkan minyak atsiri sebesar 2 hingga 16 persen,  minyak  pala  mencapai  88  persen  dan minyak  kental  ( fixed  oil )  sebesar  25  hingga  40 persen.
Minyak  atsiri  pala  diperoleh  dari  biji pala.Pemanfaatan  daging  pala  teridentifikasi masih kurang dan kebanyakan menjadi limbah di perkebunan.Potensi ini yang harus dikembangkan untuk meningkatkan nilai tambah turunan  pala  khususnya  potensi  sebagai  bahan pangan unggulan.
Berdasarkan hasil penelitian terhadap 45 pengolah  produk  pangan  berbahan  baku  Pala, teridentifikasi  produk  olahan  yang  diproduksi  di Kabupaten  Kepulauan  Siau  Tagulandang  Biaro yang  berbahan  baku  Daging  Pala  adalah  Dodol Pala,  Selai  Pala,  Permen  Pala,  Manisan  Pala, Sirup  Pala,  Juice  Pala  dan  Anggur  Pala,  seperti disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1.  Produk Turunan Daging Pala di Kab. Kepl. SITARO
Berdasarkan hasil penelitian terhadap 45 produsen  pengolah  produk  turunan  daging  buah pala  maka  dari  indikator  Jenis  Produk  Turunan yang  diolah,  Harga  Produk  Turunan  Pala, Ketersediaan  Bahan  Baku,  Jaminan  Pasar, Ketersediaan  Tenaga  Kerja  dan  pengetahuan tentang  pengolahan  produk  maka  terpilih  tiga jenis  produk  turunan  daging  pala  yang  unggul berdasarkan  indikator  yang  telah  ditetapkan dalam  penelitian  ini.    Tiga  produk  turunan  pala yang  unggul  berdasarkan  indikator,  terpilih Produk  Dodol  Pala,  Selai  Pala  dan  Juice Pala.Tiga  Produk  ini  merupakan  Produk  Pangan yang  terdiri  dari  dua  produk  makanan  yakni Dodol dan Selai serta Sirup Pala sebagai produk minuman.

## Data Luas Lahan dan Produksi
Sumber : Dinas Perkebunan Sulut, 2016

## Produk Dodol Pala
Produk Dodol Pala merupakan salah satu produk  pangan  dengan  menggunakan  bahan baku daging buah Pala.  Pengolahan daging pala yang dicampur dengan tepung ketan menjadikan dodol  pala  sebagai  produk  pangan  unggulan dengan  cita  rasa  khas  dan  memiliki  permintaan yang cukup tinggi di pasar di daerah.
Bahan yang dibutuhkan untuk mengolah Dodol  Pala  adalah  Tepung  Ketan,  Gula  merah dan Gula Pasir, buah kelapa untuk santan kental dan santan cair, dan Daging Pala.  Cara Produksi Dodol  Pala  adalah  pertama  adalah  memasak tepung  ketan  yang  dicairkan  dengan  santan  cair dan campuri gula merah  yang diiris-iris  sampai halus,  sehingga  kental  dan  berminyak.    Daging pala  diblender  halus  dan  dicampurkan  dalam adonan  awal,  aduk  hingga  merata.    Selanjutnya bahan dimasak hingga mendidih dan diangkat,dengan meletakkan di atas wadah yang dilapisi kertas minyak, dan supaya tidak lengket, diolesi  minyak.  Didinginkan,  setelah  dingin digulung  bulat-bulat  panjang  dan  dibungkus dengan kertas minyak atau plastik.
Harga  Produk  Dodol  Salak  yang  telah dikemas  Rp.  15.000  per  kemasan  seperti  pada Gambar  2.Dengan  ukuran  130  gram  setiap kemasan.
Gambar 2. Dodol Salak yang telah dikemas
Ketersediaan Bahan Baku dalam pengolahan  produk  selalu  tersedia,  baik  sebagai bahan  baku  utama  maupun  bahan  penolong. Ketersediaan  Bahan  Baku  menjamin  kontinuitas proses produksi.
Jaminan  Pasar  terhadap  produk  Dodol Pala terus meningkat seiring dengan
berkembangnya
berbagai
strategi pemasaran.Pemasaran  yang  dilakukan  oleh
pengusaha  di  Kabupaten  Kepulauan  Sitaro, selain menjual di lokasi produksi, juga dititipkan di  toko  atau  minimarket  di  daerah  Kabupaten Kepulauan  SITARO.Produk  juga  dikirimkan  ke toko  souvenir  di  Kota  Manado  dan  di Supermarket di Kota Manado.Strategi Pemasaran  Produk  lainnya  yang  dilakukan adalah  dengan  system  online.Pemasaran  system online  salah  satu  dilakukan  oleh  IKM  Sari  Fruit yang merupakan salah satu rumah produksi yang memproduksi  secara  kontinue  produk  Dodol Pala di Kabupaten Kepulauan SITARO.
Ketersediaan Tenaga Kerja dalam produksi  sebagian  besar  menggunakan  tenaga kerja  dalam  keluarga.    Biasanya  tenaga  kerja yang  dibayar  adalah  tenaga  kerja  yang menyiapkan  bahan  baku  daging  pala  yang berasal  dari  perkebunan  dan  dibawa  ke  rumah produksi.    Tenaga  kerja  yang  dilakukan  dalam proses  produksi  biasanya  juga  menggunakan tenaga kerja lepas yakni bila pesanan lebih besar dari  produksi  biasanya,  barulah  digunakan tenaga kerja tambahan dari luar keluarga.
Pengetahuan  tentang  pengolahan  produk Dodol Pala diperoleh dari workshop pengolahan dodol  yang  difasilitasi  oleh  Bank  Indonesia Manado,  dan  ada  juga  yang  merupakan  binaan dari  Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan Provinsi Sulawesi Utara dan Kabupaten Kepulauan SITARO.

## Produk Selai Pala
Selai  Pala  merupakan  produk  pangan yang  diolah  dari  daging  buah  pala.Memiliki rasa  yang  khas  sesuai  dengan  aroma  pala  yang harum.    Buah  pala  yang    masak  petik merupakan  bahan  baku  terbaik  untuk  membuat selai  karena  aromanya  sangat  khas.  Selai  pala biasanya  digunakan  sebagai  isi  roti  dan  kue kering.  Bahan  untuk  membuat  selai  adalah daging  buah  pala  yang  masak  petik,    bahan tambahan  adalah  gula  pasir,    dapat  digunakan bahan  pengawet  yakni  naatrium  benzoate  atau kemasan  berikut  isinya  dipasteurisasi  supaya produk dapat bertahan lebih lama.
Cara  membuat  selai  pala  dengan  menggunakan bahan  baku  utama  daging  pala  500  biji,  dan gula  pasir  1  kg.    Cara  Membuatnya  adalah dengan  mengupas  kulit  daging  buah  pala, kemudian  pala  yang  telah  bersih  dipotong- potong  dan  diparut.    Hasil  pala  yang  telah diparut  dimasak  dengan  air  dan  gula  hingga
mendidih,  kemudian  dinginkan.  Setelah itu air rebusan disisihkan.Air rebusan ini dapat simpan dan  digunakan  sebagai  campuran  dengan  gula pada  waktu  merebus  daging  pala  yang  sudah dihaluskan.Merebus  Pala  dilakukan  secara berulang-ulang hingga 3 kali, untuk menghilangkan  rasa  asam  pala . Setelah  itu  Pala diblender  dagingnya  sampai  halus . Setelah  itu, dimasak  dengan  air,  dan  dicampur  dengan gula.Untuk  mendapatkan  bau  yang  harum, diberi  bubuk  kayu  manis.Untuk  membuat produk  menjadi  lebih  awet,  produk  selai  dapat dipanaskan  atau  dihangatkan,  dan  taburi  lagi gula  pasir  hingga  warna  menjadi  warna  lebih tua,  hitam  atau  merah.  Ini  merupakan  cara mengawetkan  tanpa  bahan  pengawet  kimia yang  dapat  menjadikan  selai  pala  tahan  selama berbulan-bulan.    Gambar  Selai  Pala  disajikan pada Gambar 3.
Gambar 3.  Produk Selai Pala
Gambar  3  menunjukkan  produk  selai pala  yang  telah  siap  di  pasarkan.    Produk  di kemas  dalam  botol  plastik  dan  diberi  label  serta tanggal kadaluarsa.  Harga Produk Selai Pala Rp. 20.000.- per botol.
Ketersediaan Bahan Baku dalam pengolahan  produk  selai  selalu  tersedia,  baik sebagai  bahan  baku  utama  yakni  daging  buah pala  yang  banyak  tersedia  maupun  bahan penolong  yakni gula putih.  Ketersediaan Bahan Baku akan menjamin kontinuitas proses produksi.Harga Gula putih yang terus meningkat
merupakan  salah  satu  penyebab  harga  selai  pala terus meningkat.
Jaminan  Pasar  terhadap  produk  Selai Pala  diproyeksikan  baik.Permintaan  terhadap Selai Pala terus meningkat.Kemasan dalam botol plastic,  saat  ini  mulai  divariasikan  dengan kemasan botol kaca.  Pemasaran yang dilakukan oleh  pengusaha  di  Kabupaten  Kepulauan  Sitaro, dijual  di  lokasi  produksi,  dititipkan  di  toko  atau minimarket,    dikirimkan  ke  toko  souvenir  dan Supermarket  di  Kota  Manado.    Strategi Pemasaran  Produk  lainnya  yang  dilakukan adalah  dengan  system  online.Pemasaran  system online  salah  satu  dilakukan  oleh  IKM  Sari  Fruit yang merupakan salah satu rumah produksi yang memproduksi secara kontinue produk Selai Pala di Kabupaten Kepulauan SITARO.
Ketersediaan Tenaga Kerja dalam produksi  sebagian  besar  menggunakan  tenaga kerja  dalam  keluarga.    Biasanya  tenaga  kerja yang  dibayar  adalah  tenaga  kerja  yang menyiapkan  bahan  baku  daging  pala  yang berasal  dari  perkebunan  dan  dibawa  ke  rumah produksi.    Tenaga  kerja  yang  dilakukan  dalam proses  produksi  biasanya  juga  menggunakan tenaga kerja lepas yakni bila pesanan lebih besar dari  produksi  biasanya,  barulah  digunakan tenaga kerja tambahan dari luar keluarga.
Pengetahuan  tentang  pengolahan  produk Selai  Pala  diperoleh  dari  workshop  pengolahan Selai Pala oleh Bank Indonesia Manado, dan dari Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan  Provinsi Sulawesi  Utara  dan  Kabupaten  Kepulauan SITARO.

## Produk Sirup Pala
Buah  pala  yang  dijadikan  sirup  pala atau  sejenis  minuman  yang  menyehatkan, memiliki  berbagai  manfaat  bila  dikonsumsi. Beberapa sumber menyatakan bahwa sirup pala bermanfaat untuk :
1. Mengobati masuk angina
2. Menghilangkan rasa sulit tidur( insomnia)
3. Memperlancarpencernaan
4. Meningkatkan selera makan
5. Memperlancar buang angina
6. rasa mual mau muntah
7. Meredakan  nyeri  haid  dan  Mengobati jerawat dan rematik.
Sirup  pala  bisa  dicampur  dengan berbagai jus, air soda, dan es batu.
Bahan untuk membuat Sirup Palaadalahair  rebusan  buah  pala  yang  dibuang pada  pembuatan  selai  pala.Cara  membuat adalah pertamaair rebusan dimasak dengan gula pasir  dengan  perbandingan  1  liter  air  dengan  1 kg gula.Masak hingga mendidih dan mengental.Bisaditambahkan pewarna makanan/minuman  untuk  tampilan,  namun lebih  disarankan  tidak  menggunakan  zat pewarna tersebut, biarkan warna alaminya.Setelah  mendidih  dan  mengental, didinginkan dan
siap dikemas dalambotol.Gambar produk Sirup Pala disajikan Pada Gambar 4.
Gambar 4. Produk Sirup Pala
Seperti  halnya  produk  Dodol  dan  Selai Pala,  dari  sisi  bahan  baku,  ketersediaan  pasar, tenaga  kerja  dan  cara  pengolahan,  memiliki karakteristik  yang  sama.    Kelebihan  Produk Sirup  Pala,  adalah  dari  sisi  bahan  baku  yang merupakan  produk  ikutan dari  pengolahan  selai, sehingga  pengolahan  ini  adalah  zero  waste  atau tak  ada  bagian  yang  terbuang,  atau  terjadi efisiensi produksi.

## Pola Pembiayaan
Pengembangan usaha kecil dan Rumah  Tangga,  terdapat  beberapa  kendala dari  sisi  usaha  kecil  terhadap    akses permodalan,  termasuk  Perbankan.      Kendala kurangnya  akses  terhadap  pembiayaan  dari bank  karena  ketidakmampuan  usaha  kecil untuk  memenuhi  persyaratan  dari  bank.Tidak
ada  jaminan  dan  perizinan,  keterbatasan dalam  aspek  pemasaran,  teknis  produksi  dan manajemen.
Dalam  rangka  meningkatkan  akses  bank terhadap  usaha  kecil,    Kabupaten  Kepulauan  Siau Tagulandang  Biaro  menjadi  salah  satu  sentra  usaha binaan  dari  Bank  Indonesia.    Terkait  dengan pengembangan  produksi  pangan  berbahan  baku daging pala, pelaku industri pengolahan makanan dan minuman  berbahan  baku  daging  pala  sudah  pernah mendapatkan  bantuan  teknis  dari  bank  melalui akademisi yang terkait dengan kompetensinya, untuk memberikan pelatihan, penelitian maupun konsultansi kepada  Usaha  Kecil  dan  Rumahtangga  Pengolah Produk Pangan Berbahan Baku Daging Buah Pala.
Dalam  memenuhi  kebutuhan  modal usaha  pengolahan  Dodol  Pala,  Selai  Pala  dan Minuman Sirup Pala, berdasarkan hasil penelitian teridentifikasi produsen industri yang sebagian  besar  dalam  skala  rumah  tangga  atau industri  kecil,  menggunakan  modal  sendiri  dan ada  juga  yang  telah  mendapatkan  fasilitas  dari Perbankan,  namun  dalam  bentuk  peralatan  dan pembinaan  sumberdaya  manusia  serta  modal kerja.  Selain  itu,  terdapat  pula  industri rumahtangga  yang  mendapatkan  modal  usaha dari  pedagang  dengan  jaminan  membeli  hasil produk  untuk  dipasarkan  dalam  jaringan pemasarannya.
Berdasarkan  Data  dari  45    industri  kecil pengolahan berbahan baku daging pala yang menjadi sampel  secara  Purposive  di  Kabupaten  Kepulauan Sitaro  adaah  30  pengolah.    Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  teridentifikasi  60  persen pengusaha  mendapatkan  bantuan  Modal  Usaha  dari Pemerintah.Terdapat 10 persen pengusaha mendapat bantuan dari Bank, tapi melalui program dan kegiatan dari  Bank  Indonesia.    10  persen  lainnya  meminjam dari  sesama  pengusaha  20  persen  lainnya menggunakan modal  usaha pribadi.
Pola pembiayaan yang teridentifikasi di Kabupaten  Kepulaua  Siau  Tagulandang  Biaro untuk  pengusaha  produk  pangan  dari  turunan pala dapat dijelaskan sebagai berikut:
(1) Pola Pembiayaan dari Pemerintah
(2) Pola Pembiayaan dari Perbankan melalui Bank Indonesia
(3) Pola Pembiayaan Pinjaman sesama Pengusaha yang memiliki modal
(4) Pola Pembiayaan Sendiri
Empat  jenis  Pola  Pembiayaan  ini merupakan  pola  umum  di  UMKM  Pangan berbahan  baku  Pala  di  Kabupaten  Kepulauan SITARO.Pola pembiayaan Produksi menggunakan Modal Pribadi atau dari
Pemerintah merupakan salah satu Pola Pembiayaan  yang  terbanyak  diperoleh  dari industri kecil.

## 1. Pola Pembiayaan dari Pemerintah
Pola Pembiayaan ini merupakan program pemerintah dalam rangka mendukungperkembangan usaha
di daerah.Terdapat beberapa Pola Pembiayaan yang difasilitsi  Pemerintah,  antara  lain  Pemerintah Provinsi Sulawesi Utara melalui Dinas Koperasi dan  UMKM  memberikan  pinjaman  dana penguatan  modal  Lembaga  Keuangan  Mikro (LKM)  atau  Usaha  Kecil  Mikro  (UKM). Pinjaman  ini  untuk  produk  UKM  yang  tidak terbatas  untuk  produk  pangan  berbahan  baku pala.  Sumber  dana  pinjaman  ini  dari  Anggaran Pendapatan  dan  Belanja  Daerah  (APBD) Propinsi.

## 2. Pola Pembiayaan dari Perbankan melalui Bank Indonesia

## Peran Bank Indonesia Dalam Pengembangan UMKM

## 3. Pola  Pembiayaan  Pinjaman  sesama Pengusaha yang memiliki modal
Pola  Pembiayaan  ini  dilakukan  oleh pengusaha  yang  melakukan  produksi  tapi kekurangan  modal  dan  tidak  memiliki  akses lainnya .Pedagang yang dimaksud adalah yang memiliki  toko  atau  berjualan  dipasar,  yang memberikan  pinjaman  dengan  bunga  5 persen.Produk  yang  dihasilkan  dibeli  oleh mereka sehingga pinjaman langsung diperhitungkan saat membawa produk.

## 4. Pola Pembiayaan Sendiri
Pola  Pembiayaan  ini  merupakan  pola umum di UMKM Pangan berbahan baku Pala di Kabupaten
Kepulauan SITARO. Pembiayaan  Produksi  menggunakan  Modal Pribadi.        Peralatan  yang  digunakan  masih sederhana  dengan  operasional  pengolahan produk  dengan  memanfaatkan  dana  sendiri. Pelaku  usaha  ini  hanya  mampu  memproduksi sesuai kapasitas pengolahan  yang tersedia dan menggunakan tenaga kerja dalam keluarga.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Jenis  Produk  Unggulan  berbahan  baku Daging  Pala  di  Sitaro  Sulawesi  Utara  : Dodol Pala, Selai Pala dan Sirup Pala
2. Terdapat  4  Pola  Pembiayaan  Pengolahan
Pala  sebagai  Komoditi  Pangan  Unggulan yakni : Pola Pembiayaan
dari Pemerintah,Pola Pembiayaan dari Perbankan melalui  Bank  Indonesia,  Pola  Pembiayaan Pinjaman  sesama  Pengusaha  yang  memiliki modal dan Pola Pembiayaan Sendiri.

## Saran
1. Produk  Pangan  unggulan  yang  teridentifikasi harus terus ditingkatkan kualitas dan kuantitas produk  sehingga  bukan  hanya  menjadi
sumber pangan di daerah tapi juga memberikan dampak peningkatan pendapatan bagi  rumahtangga  pengolah  produk  turunan pala.
2. Ketergantungan terhadap bantuan pemerintah  harus  dikurangi  dan  pola pembiayaan  dapat  dikombinasikan  antar pola yang telah terbentuk.
3. Pola  Pembiayaan  dengan  Skim  Kredit belum terpola sehingga menjadi salah satu alternative pembiayaan dalam
pengembangan  usaha  pengolahan  produk pala sebagai komoditi pangan unggulan di daerah.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimous.  2015.    Neraca  Bahan  Makanan. Angka Tetap 2013.  Badan Ketahanan Pangan.  Provinsi  Sulawesi  Utara. Manado
…………... 2014.Peta Situasi Pangan dan Gizi. Badan  Ketahanan  Pangan.  Provinsi
Sulawesi Utara.  Manado …………….  2013.Grand  Design  Perkebunan Provinsi Sulawesi Utara.Dinas Perkebunan  Provinsi  Sulawesi  Utara. Manado
……………....  2013.Kajian  Distribusi  Bahan Pokok  Masyarakat  di  Sulawesi  Utara. Laporan  Akhir  Penelitian.    Badan Ketahanan  Pangan  Provinsi  Sulawesi Utara.  Manado.
Fred  D.R.    2006.    Manajemen  Strategis.    Edisi Kesepuluh.  Salemba Empat.  Jakarta
Kotler, Philip., 2001.  Manajemen Pemasaran di Indonesia.    Analisis,  Perencanaan,
Implementasi dan Pengendalian. Salemba Empat.  Jakarta.
Mursid,  M.  2003.    Manajemen  Pemasaran. Bumi  Angkasa-Ekonomi.    Universitas Indonesia.  Jakarta.hain Management
Pakasi  C.B.D,  dkk    2012.    Kajian  Pemasaran pala  di  Provinsi  Sulawesi  Utara. Laporan  Akhir  Penelitian.    Badan Perencanaan Pembangunan Provinsi Sulawesi Utara. Manado
Tuerah  N,  C.B.D.  Pakasi,  H.  Anapu,  dan M.Kamagi. 2012. Kajian Pengembangan  Pala  di  Sulawesi Utara.  Laporan  Akhir  Penelitian. Kementerian  Riset  dan  Teknologi  RI kerjasama  dengan  Bappeda  Prov.
Sulut. Manado Soekartawi.    2002.    Prinsip  Dasar  Manajemen Pemasaran Hasil-Hasil Pertanian.  Teori dan Implikasinya.Raja Grafindo Persada.  Jakarta.
Solihin  A.    2002.    Pembangunan  Ekonomi
Wilayah  Perbatasan.    Penerbit  PT. Alumni  Bandung.Edisi  kedua.Cetakan kesatu.  Bandung