https://doi.org/10.51967/tanesa.v23i2.1770 © 2022 Politeknik Pertanian Negeri Samarinda
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License CC-BY
Pelatihan Pembuatan Makanan Sehat Berbahan Dasar Udang untuk Pemenuhan Gizi Keluarga di Kelurahan Sempaja Timur
Adnan Putra Pratama* Teknologi Hasil Perkebunan, Politeknik Pertanian Negeri Samarinda, Samarinda, 75131
adnanpratama@politanisamarinda.ac.id
*Corresponding author

## Mika Debora Br Barus
Teknologi Hasil Perkebunan,
Politeknik Pertanian Negeri
Samarinda, Samarinda, 75131 mika@politanisamarinda.ac.id

## Elisa Ginsel Popang
Teknologi Hasil Perkebunan, Politeknik Pertanian Negeri
Samarinda, Samarinda, 75131
elisa.ginsel@gmail.com

## Andi Lisnawati
Teknologi Hasil Perkebunan, Politeknik Pertanian Negeri Samarinda, Samarinda, 75131
andilisnawatismrd75@gmail.com
Abstrak — Masalah  sumber  daya  manusia  menjadi perhatian  pemerintah  saat  ini utamanya dalam pemenuhan  kebutuhan  gizi.  Makanan  menjadi  salah  satu aspek  penting  dalam  penentuan  gizi  di  masyarakat  akan tetapi  tingkat  kesadaran  masyarakat  akan  pentingnya pemenuhan  gizi  keluarga  masih  minim.  Semakin  banyak beredar  makanan  cepat  saji  yang  dengan  kandungan kalori  tinggi  semakin  membuat  masyarakat  abai  akan pentingnya makanan sehat dan bergizi. Ibu rumah tangga memegang peranan penting dalam pemenuhan gizi rumah tangga. Salah satu makanan dengan kandungan gizi tinggi adalah  udang.  Ketersediaannya  yang  mudah  didapatkan menjadikan  salah  satu  pilihan  alternatif  dalam  membuat olahan makanan sehat yang berbahan dasar udang. Udang dapat  diolah  menjadi  makanan  sehat  dan  bergizi  seperti bola-bola  udang  sebagai  bentuk  diversifikasi  dari  olahan makanan  sehat.  Minimnya  pengetahuan  ibu-ibu  rumah tangga  dalam  membuat  produk  olahan  pangan  sehat rumah tangga menjadi alasan  yang dianggap perlu untuk melakukan  pelatihan  pembuatan  pangan  sehat  untuk rumah  tangga  berbahan  dasar  udang.  Olahan  udang  ini juga  dapat  dijadikan  sebagai  ide  usaha  dengan branding makanan sehat untuk pendapatan tambahan.
Kata  Kunci : Bola  udang,  gizi,  ide  usaha,  makanan, rumah tangga,

## I. P ENDAHULUAN
Masalah  gizi  masih  menjadi  persoalan  yang  menjadi fokus  di  berbagai  belahan  dunia  saat  ini  termasuk  di Indonesia.  Berdasarkan  data  riset  kesehatan  dasar  dan standard  WHO,  permasalahan  gizi  di  Indonesia  telah melewati ambang batas normal pada kategori underweight, stunting, dan wasting (Boli, 2020).
Persoalan  Sumber  daya  Manusia  (SDM)  saat  ini menjadi  perhatian  utama  dari  pemerintah  yakni  dengan upaya  menurunkan  prevalensi  rumah  tangga  rawan pangan dan perbaikan status  gizi  anak  balita  dengan
program  lima  pilar  pembangunan  pangan  dan  gizi mencakup  perbaikan  gizi  masyarakat,  aksesibilitas pangan,  mutu  dan  keamanan  pangan,  perilaku  hidup bersih  dan  sehat  (PHBS),  dan  kelembagaan  pangan  dan gizi (Hendriadi & Ariani, 2020).
Makanan  yang  dikonsumsi  menjadi  salah  satu  faktor penentu  gizi  yang  diperoleh.  Menurut  (Rizkitania  et  al., 2022), tingkat pendapatan menjadi salah satu faktor yang mempengaruhi  sebuah  rumah  tangga  dalam  memperoleh makanan  sehat  dan  bergizi  serta mempengaruhi keputusan dalam pembelian makanan.
Tingkat  kesadaran  masyarakat  terhadap  pentingnya makanan yang sehat dan kandungan gizi juga berbanding lurus  dengan  tumbuhnya  usaha  penyedia  jasa  katering sehat. Konsumsi pangan menjadi syarat utama mewujudkan  masyarakat  sehat,  aktif,  dan  produktif. Dalam  hal  ini  dianggap  perlu  menggali  potensi  dan kreativitas  untuk  pemanfaatan  pangan  lokal  sebagai alternatif  untuk  pemenuhan  gizi  rumah  tangga  (Suharti, 2021).
Rumah  tangga  atau  keluarga  menjadi  garda  terdepan dalam  pemenuhan  asupan  gizi.  Ketika  terjadi  masalah rawan  pangan  dalam  rumah  tangga  maka  risiko  untuk mengalami  masalah  gizi  akan  lebih  besar  jika dibandingkan  dengan  rumah  tangga  yang  tahan  pangan. Melihat  kondisi  ini  maka  dianggap  perlu  melakukan pemberian  makanan  tambahan  utamanya  kepada  anak karena  anak  merupakan  salah  satu  kelompok  usia  yang rentan  terhadap  masalah  gizi  dan  rawan  pangan  (Nagari & Nindya, 2017).
Selain  masalah  risiko  rawan  pangan,  saat  ini  juga masyarakat terbiasa dengan pola hidup serba instan tidak terkecuali  pada  makanan  yang  dikonsumsi.  Beberapa kalangan masyarakat sudah mulai terbiasa mengkonsumsi makanan  cepat  saji  atau  fast  food  yang  mengandung kalori tinggi dan kandungan gizi rendah. Proses penyajian yang serba instan dan mudah untuk diperoleh menjadikan
https://doi.org/10.51967/tanesa.v23i2.1770 © 2022 Politeknik Pertanian Negeri Samarinda
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License CC-BY
masyarakat  tidak  begitu  mempedulikan  aspek  kesehatan (Masrikhiyah, 2020).
Masyarakat  kita  sebenarnya  masih  memiliki  banyak opsi  untuk  bagaimana  agar  pemenuhan  gizi  pada  rumah tangganya  dapat  terpenuhi.  Di  Samarinda  sendiri kebutuhan dasar akan akan makanan pokok masih terjaga ketersediaannya  meskipun  ketersediaan  lahan yang sedikit  akan  tetapi  supply  bahan  pokok  dapat  terpenuhi dari daerah sulawesi dan jawa (Maksum et al., 2017).
Sehingga  yang  diperlukan  saat  ini  adalah  sebuah bentuk  edukasi  kepada  masyarakat  terkait  pentingnya mengkonsumsi  makanan  olahan  yang  bernilai  gizi  tinggi untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  dalam  rumah  tangga. Salah satu metode  yang pernah dilakukan oleh Wulansari (2019)  menunjukkan  bahwa  penggunaan  media  booklet kepada  masyarakat  mampu  memberi  pengetahuan tambahan  terhadap  pentingnya  gizi  seimbang  terhadap keluarga.
Metode  pelatihan  tentu  akan  lebih  memberikan pemahaman  yang  lebih  kepada  masyarakat  dalam  hal memenuhi  gizi  rumah  tangga  utamanya  membuat  olahan makanan  yang  bernilai  gizi  tinggi.  Salah  satu  makanan yang  memiliki  kandungan  gizi  tinggi  adalah  udang. Udang  hampir  tersedia  di  banyak  tempat  baik  pasar tradisional  maupun  supermarket.  Ketersediaannya  yang mudah didapatkan menjadikan salah satu  pilihan alternatif dalam  membuat  olahan  makanan  sehat  yang  berbahan dasar  udang.  Udang  merupakan  salah  satu  komoditas ekspor dari sektor perikanan. Kandungan gizi pada udang tidak  kalah  dari  kandungan  gizi  yang  terdapat pada  ikan. Udang  memiliki  protein  dan  mineral  yang  tinggi  serta kandungan  asam  lemak  dan  asam  amino  (Saputri  & Febriyanti,  2019).  Selain  bagian  daging  udang,  bagian lainnya  seperti  kepala,  kulit  dan  bagian  lain  yang dianggap  sebagai  limbah  dari  udang  juga  dapat dimanfaatkan sebagai olahan (Sekar & Widi, 2021).
Konsumsi  masyarakat  terhadap  produk  perikanan secara  umum  tidak  hanya  terbatas  pada  perikanan  segar akan  tetapi  juga  pada  hasil  olahannya  yang  beraneka ragam  terutama  dari  jenis  udang  misalnya  dapat  diolah menjadi dimsum udang (Harahap et al., 2022). Salah satu jenis  udang  yang  banyak  dijadikan  olahan  makanan konsumsi juga seperti jenis udang kering (ebi) (Yasmin & Lastariwati, 2020).
Tingkat  pendapatan  rumah  tangga  berbeda-beda mengharuskan  perlu  adanya  pengetahuan  untuk  membuat makanan  sehat  dengan  bahan  yang  terjangkau.  Dengan adanya  ide  pengolahan  udang  menjadi  olahan  makanan sehat  dan  bergizi  diharapkan  juga  menjadi  diversifikasi makanan  yang  berdampak  pada  peningkatan  gizi  dan ekonomi rumah tangga (Herpandi et al., 2021).
Peranan ibu rumah tangga dalam hal ini sangat penting untuk  pemenuhan  gizi  rumah  tangga.  Masih  minimnya pengetahuan ibu-ibu rumah tangga dalam membuat produk olahan pangan sehat rumah tangga  menjadi sebuah alasan yang  dianggap  perlu  untuk  melakukan  sebuah  pelatihan dalam  pembuatan  pangan  sehat  untuk  rumah  tangga berbahan  dasar  udang  karena  kandungan  gizi  dan  protein yang  terkandung  di  dalamnya  yang  dapat  dioptimalkan. Selain  itu  diharapkan  setelah  mengikut
pelatihan  pada  pengabdian  masyarakat  kali  ini  para  ibu rumah  tangga  dapat  terinspirasi  untuk  menciptakan sebuah ide usaha  rumahan  yang dapat  berkontribusi bagi perekonomian dalam rumah tangga mereka.

## II. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat yang berupa  pelatihan  pembuatan  makanan  sehat  berbahan dasar  udang  ini  dilaksanakan  di  Kelurahan  Sempaja Timur  yang  pesertanya  adalah  ibu  rumah  tangga sekaligus  anggota  PKK  di  daerah  tersebut.  Ibu  rumah tangga  mempunyai  peranan  dalam  mengelola  urusan dalam rumah tangga yang mana peranan ini sangat sentral terutama dalam mengelola bahan pangan yang dikonsumsi  sehari-hari.  Pada  posisi  inilah  ibu  rumah tangga penting untuk memiliki pengetahuan dasar tentang pentingnya  gizi  dan  bagaimana  mengolah  makanan  agar tetap terjaga kualitas gizinya. Selain itu ibu rumah tangga juga mampu berkontribusi dalam meningkatkan perekonomian  rumah  tangga  dengan  melakukan  usaha sampingan atau usaha rumahan yang dapat meningkatkan ekonomi  keluarga.  Hal  ini  juga  diharapkan  dapat berdampak terhadap kesetaraan gender, khususnya dalam bidang  kesejahteraan  dan  penghidupan  yang  layak  bagi kaum perempuan.
Waktu  pelaksanaan  yaitu  pada  sabtu,  1  oktober  2022. Tujuan dari pelatihan ini agar ibu-ibu rumah tangga yang tergabung  dalam  kelompok  PKK  mampu  menghasilkan olahan  makanan  sehat  dan  bergizi  berbahan  dasar  udang untuk  pemenuhan  gizi  keluarga  sekaligus  dapat dimanfaatkan sebagai ide untuk usaha sampingan dengan branding  makanan  sehat.  Kegiatan  pemberdayaan masyarakat  dilakukan  dengan  berbagai  metode  yakni pada  awal  mula  tim  pengabdian  melakukan  sosialisasi, survey,  observasi,  dan  diskusi  dengan  Lurah  dan  Ketua PKK  Kelurahan  Sempaja  Timur.  Kegiatan  ini  dilakukan untuk mengumpulkan berbagai informasi terkait permasalahan  mitra  dan  merumuskan  solusi  melalui program pengabdian masyarakat.
Selanjutnya  menyiapkan  materi  pelatihan  bersama dengan  tim  pengabdian  mengacu  pada  survey  awal  yang dilakukan kepada mitra  dan menyampaikan materi  untuk meningkatkan  kesadaran,  pengetahuan,  dan  wawasan serta  pemahaman  bagi  anggota  kelompok  PKK  terkait masalah gizi dalam rumah tangga dan dilanjutkan dengan pembahasan mengenai udang dan diversifikasi olahannya khususnya  olahan  menjadi  makanan  sehat  bola-bola udang  dengan  proses  mudah,  murah  bisa  dilakukan  di rumah dengan alat sederhana.
Sesi  pelatihan  pembuatan  olahan  makanan  berbahan dasar  udang  berlangsung  selama  6  jam  mulai  dari  teori, praktik,  dan  evaluasi.  Selain  itu,  juga  diberikan  materi terkait manajemen usaha, langkah strategi pemasaran dan penjualan  produk  melalui  media  sosial  dan  digital marketing  kemudian  diberikan  arahan  bagaimana manajemen keuangan sederhana. Pendampingan dilakukan  dengan  cara  kekeluargaan  dikarenakan  dalam mitra  ialah  pemula  dalam  melakukan  usaha.  Setelah  itu menyusun perencanaan  monitoring  yang  bertujuan untuk
https://doi.org/10.51967/tanesa.v23i2.1770 © 2022 Politeknik Pertanian Negeri Samarinda
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License CC-BY
memastikan bahwa pengabdian masyarakat  sesuai rencana dan mampu memberikan solusi  atas permasalahan mitra.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pelatihan pembuatan makanan sehat berbahan  dasar  udang  untuk  pemenuhan  gizi  keluarga dilaksanakan  di  Kelurahan  Sempaja  Timur,  RT  36  Jl. Asparagus  1.  Kegiatan  pelatihan  ini  ditujukan  untuk meningkatkan  kesadaran  masyarakat  tentang  pentingnya pemenuhan  dan  kualitas  gizi  serta  bagaimana  mengolah bahan  makanan  agar  kandungan  gizi  tetap  terjaga. Kegiatan  ini  dihadiri  oleh  para  ibu-ibu  rumah  tangga anggota  Dasa  wisma  di  Kelurahan  Sempaja  Timur sebanyak  30  peserta.  Urutan  pelaksanaan  pelatihan  ini yaitu  dimulai  dengan  memberikan  materi  dan  sosialisasi tentang  masalah  gizi  dan  pentingnya  pemenuhan  gizi dalam  rumah  tangga  yang  berasal  dari  bahan  makanan yang  dikonsumsi  sehari-hari,  kemudian  dilanjutkan dengan  demonstrasi  pembuatan  bola-bola  udang  dengan melibatkan  peserta  langsung,  dan  yang  terakhir  adalah diskusi terkait peluang usaha dan evaluasi kegiatan.
Keanekaragaman  pola  konsumsi  dalam  rumah  tangga sangat  menentukan  kualitas  pemenuhan  gizi  bagi keluarga.  Sehingga,  para  ibu  rumah  tangga  harus memiliki  pemahaman  mendasar  tentang kandungan utama  dalam  bahan  pangan  yang  dikonsumsi  dan  cara mengolah  pangan  yang  baik  dan  benar.  Pada  sesi  ini  tim pengabdian masyarakat Program Studi THP menyampaikan  pemaparan  tentang  persoalan  gizi  rumah tangga.  Pertama-tama  narasumber  menanyakan  terkait praktik  pemenuhan  gizi  yang  selama  ini  dilakukan  oleh para  ibu  rumah  tangga  kepada  keluarganya  terutama kepada anak-anak. Kegiatan pertama yakni sosialisasi dan penyampaian materi dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Sosialisasi Tentang Gizi dan Cara Pengolahan Makanan Sehat
Salah  satu  usia  yang  rentan  terhadap  permasalahan kekurangan  gizi  adalah  anak-anak.  Menurut  Djauhari (2017)  stunting  merupakan  salah  satu  masalah  gizi  yang sering  diderita  oleh  anak-anak,  kondisi  stunting merupakan kondisi gagal tumbuh yang dialami oleh anak- anak akibat  kekurangan gizi kronis sehingga anak terlalu
pendek  untuk  anak  seusianya.  Pada  tiap  fase  tumbuh kembang  membutuhkan  asupan  gizi  dan  nutrisi  yang berbeda-beda.  Perbaikan  dalam  tumbuh  kembang  anak pada  fase  pertumbuhan  awal  masih  dapat  diantisipasi pada fase selanjutnya untuk mencegah gagal tumbuh.
Pengolahan  bahan  makanan  yang  baik  bertujuan menjaga kandungan gizi pada makanan agar tetap terjaga kualitasnya.  Setiap  makanan  yang  dikonsumsi  perlu dilakukan  proses  pengolahan  supaya  lebih  mudah dikonsumsi dan dicerna oleh tubuh, proses pengolahan ini disebut dengan memasak. Tujuannya agar daya cerna dan daya  serap  dari  suatu  masakan  dapat  ditingkatkan. Contoh  sederhana  misalnya  kandungan  protein  yang  ada pada  telur  yang  dimasak  akan  lebih  mudah  dicerna dibandingkan telur mentah.
Memasak  sendiri  terdiri  dari  berbagai  macam  cara mulai  dari  merebus,  menggoreng,  mengukus,  dibakar, dipanggang,  dan  lain  sebagainya.  Masing-masing  cara pengolahan  tersebut  menghasilkan  cita  rasa  dan karakteristik  yang  berbeda-beda.  Proses  memasak bertujuan agar mendapatkan rasa yang lebih enak, aroma yang lebih baik, dan tekstur yang lebih lunak.
Hal  yang  mungkin  belum  diketahui  oleh  mitra  target adalah  bahwa  cara  memasak  juga  ternyata  dapat mempengaruhi  kandungan  gizi  dari  makanan  tersebut, tidak  menutup  kemungkinan  kandungan  gizi  pada makanan  dapat  berkurang  apabila  proses  memasaknya tidak  sesuai.  Kegiatan  memaparkan  bahan  makanan kepada  energi  panas  atau  cahaya menyebabkan kehilangan  zat  gizi  yang  besar  pada  makanan.  Beberapa zat  gizi  yang  mudah  rusak  dalam  proses  memasak khususnya  menggoreng  antara  lain  kalsium,  yodium, seng,  selenium,  dan  zat  besi  dengan  potensi  kehilangan sebesar 5%-40% (Sundari & Lamid, 2015).
Namun, di sisi lain juga terdapat hal positif dari proses memasak, proses pengolahan dapat  memberi  keuntungan terhadap beberapa kandungan zat  gizi  dari  bahan pangan yaitu  dengan  perubahan  kadar  kandungan  zat  gizi, naiknya  daya  cerna,  dan  menurunnya  berbagai  senyawa anti  nutrisi.  Proses  pemanasan  bahan  pangan  dapat meningkatkan  ketersediaan  zat  gizi  yang  terkandung  di dalamnya,  contohnya  dengan  merebus  kacang  kedelai mentah  daya  cerna  akan  meningkat  dan  ketersediaan protein juga meningkat.
Kegiatan  pelatihan  ini  juga  diharapkan  menjadi tambahan pengetahuan dan wawasan bagi para ibu rumah tangga  dalam  mengolah  makanan  menjadi  berbagai macam  produk  olahan  makanan  sehingga  dapat menciptakan diversifikasi produk makanan.
Setelah  dilakukan  sosialisasi  tentang  pentingnya  gizi bagi  rumah  tangga,  selanjutnya  kegiatan  dilanjutkan dengan  pelatihan  pembuatan  makanan  sehat  berbahan dasar  udang  yaitu  dalam  bentuk  bola  –  bola  udang. Pertama-tama  dengan  menyiapkan  seluruh  bahan  yang diperlukan  antara  lain  udang,  bawang  putih,  tepung maizena, telur, roti tawar, garam, minyak goreng, bumbu penyedap dan saus.
Semua  bahan  tersebut  diolah  menjadi  makanan  bola- bola udang dengan kerja sama antara tim dosen dan ibu- ibu  peserta  pelatihan  mulai  dari  tahap  mencampur  dan
https://doi.org/10.51967/tanesa.v23i2.1770 © 2022 Politeknik Pertanian Negeri Samarinda
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License CC-BY
menghaluskan  adonan  sampai  pada  tahap  menggoreng. Demonstrasi  pembuatan  makanan  sehat  bola-bola  udang secara  langsung  dengan  melibatkan  masyarakat  sasaran kegiatan  dengan  aktif  dengan  harapan  terjadi  transfer teknologi  pembuatan  makanan  sehat  yang  baik  dan  tepat berjalan  secara  efektif  dan  efisien.  Pendampingan  dalam melakukan  proses  pembuatan  produk  olahan  makanan sehat  bola-bola  udang  dan  dilanjutkan  dengan  praktik pembuatan  bola-bola  udang  dan  penerapan  metode  yang digunakan. Bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan bola-bola udang dapat dilihat pada Gambar 2 dan Gambar 3.
Gambar 2. Bahan-bahan yang digunakan

## Gambar 3. Bahan-bahan yang digunakan
Adapun  cara  pembuatan  olahan  makanan  sehat  bola- bola udang dengan urutan sebagai berikut:
1. Disiapkan  bahan-bahan  yang  akan  digunakan  antara lain  udang,  tepung  maizena,  telur,  bawang  putih, garam, merica, daun seledri, roti tawar dan air
2. Dibersihkan  dan  haluskan  udang  dan  bawang  putih secara bersama-sama dengan menggunakan blender
3. Dimasukkan  tepung  maizena,  telur,  garam  dan merica  secukupnya  sebagai  bahan  pelengkap  utama dari bola-bola udang
4. Dibentuk  atau  dicetak  adonan  dalam  bentuk  bulat seperti bola
5. Dipotong  roti  tawar  yang  telah  disiapkan  berbentuk kotak kecil seperti dadu dan diletakkan pada nampan
6. Dicampurkan  adonan  awal  bersama  roti  yang  telah dipotong  dadu  dan  diupayakan  adonan  tercampur rata  hingga  potongan  roti  yang  menyerupai  dadu menyelimuti seluruh bagian adonan
7. Digoreng  dengan  minyak  panas  dalam  kondisi terendam minyak pada api sedang
8. Ditunggu  proses  penggorengan  dengan  membolak balikan bola-bola udang selama kurang lebih 2 menit
9. Disiapkan wadah dengan lapisan tisu
10. Ditiriskan  pada  wadah  dengan  tisu  agar  sisa-sisa minyak terserap oleh tisu
11. Diberikan daun seledri sebagai garnish Pembuatan camilan bola-bola udang langsung dipraktikkan oleh ibu-ibu rumah tangga karena prosesnya yang  mudah  serta  bahan  yang  dibutuhkan  mudah  untuk didapat.  Dari  pelatihan  ini  juga  terlihat  antusiasme  dari ibu-ibu  peserta  pelatihan  yang  sangat  tinggi  karena kegiatan  memasak  adalah  kegiatan  yang  dilakukan mereka  sehari-hari,  akan  tetapi  yang  menjadi  poin penting  adalah  bagaimana  menjadikan  olahan  makanan lebih  bervariasi  dan  tetap  menjaga  kualitas  gizi  dari makanan yang diolah.
Pedoman  dari  Departemen  Pertanian  Amerika  Serikat merekomendasikan jumlah konsumsi makanan berprotein per  hari  pada  kisaran  7  ons  dan  untuk  konsumsi  lemak disarankan  tidak  perlu  terlalu  banyak  yakni  berada  pada kisaran  30  gram  per  hari.  Pedoman  tersebut  juga merekomendasikan  agar  kita  mendapatkan  tidak  lebih dari  10%  kalori  harian  dari  lemak  jenuh.  Lemak  jenuh tergolong dari lemak trans yang salah satunya berasal dari minyak  goreng  sawit  dan  minyak  kelapa  (Wibowo  & Gamayanto, 2021). Pembuatan olahan makanan berbahan dasar  udang  juga  pernah  dilakukan  oleh  Asnani,  et  al., (2022)  yaitu  membuat cookies dari  kepala  udang  dan tepung  nabati  lokal.  Selain  itu  limbah  udang  juga  dapat diolah  menjadi  berbagai  olahan  seperti  yang  dilakukan Lestari,  et  al.,  (2021)  yaitu  pengaruh  substitusi  tepung limbah  udang  pada  pembuatan  stik  keju  dan  Azizah,  et al.,  (2021)  subtitusi  tepung  limbah  udang  untuk pembuatan  kue  telur  gabus.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa udang bahkan limbahnya sekalipun dapat  diolah menjadi berbagai  camilan  dan  makanan  yang  mempunyai  daya jual.
Setelah  kegiatan  ini  diharapkan  ibu-ibu  peserta pelatihan  mendapatkan  tambahan  inovasi  serta  motivasi untuk  mengembangkan  apa  yang  telah  didapatkan  dari pelatihan  ini  agar  dapat  dijadikan  ide  peluang  bisnis rumahan.  Olahan  makanan  bola-bola  udang  biasanya tersaji  di  restoran,  hotel,  ataupun  kafe-kafe.  Harga  jual dari  camilan  bola-bola  udang  di  beberapa  tempat  bisa dikatakan  cukup  bersaing  karena  makanan  ini  tidak tersedia  di  setiap  tempat  misalnya  jajanan  pinggir  jalan yang sering dijumpai. Camilan ini hanya sering dijumpai di  tempat-tempat  tertentu  seperti  hotel  dan  kafe  seperti yang  sudah  di  sebutkan  sebelumnya.  Camilan  bola-bola udang  ini  juga  menjadi  salah  satu  destinasi  kuliner  di beberapa  tempat  salah  satu  contohnya  misalnya  di  Kota Malang  yang  menjadi  salah  satu  kota  dengan  tujuan wisata  dan  kuliner  (Sutanto  et  al.,  2022).  Adapun  Proses penggorengan bola-bola udang dapat dilihat pada Gambar 4 dan Gambar 5.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License CC-BY
Gambar 4. Proses Menggoreng Bola-bola Udang
Gambar 5. Proses Menggoreng Bola-bola Udang
Di era pertumbuhan digital yang pesat saat ini peluang usaha  rumahan  cukup  berkembang  pesat  terutama  pada era  pandemi  Covid-19  yang  membuat  pergerakan menjadi terbatas sehingga masyarakat harus dituntut lebih kreatif dalam mengelola ekonomi rumah tangganya. Pada sesi akhir pelatihan ini diisi dengan tanya jawab sekaligus bertukar  informasi  bersama  ibu-ibu  peserta  pelatihan terkait  pengalaman  yang  mereka  alami  selama  ini  dalam mengolah bahan pangan rumah tangga guna memperkaya perspektif antara sesama peserta pelatihan.
Kegiatan  ini  sangat  berguna  untuk  mengevaluasi sejauh  mana  materi  dan  praktik  yang  dibawakan  dapat tersampaikan dengan baik kepada peserta pelatihan. Pada sesi  ini  diketahui  bahwa  beberapa  dari  ibu-ibu  peserta pelatihan  sudah  pernah  atau  bahkan  ada  yang  saat  ini sedang  menjalankan  usaha  rumahan  berupa  makanan ringan  seperti  kue  ataupun  catering  rumahan.  Dengan adanya  pelatihan  ini  maka  ide-ide  usaha  yang  tadinya hanya dimiliki oleh satu atau dua orang saja dapat disebar luaskan  kepada  peserta  yang  lain  sehingga  memberi motivasi  untuk  memulai  usaha  serupa  atau  dengan  jenis makanan yang berbeda.
Dari  pelatihan  pembuatan  makanan  bola-bola  udang ini  juga  para  ibu-ibu  peserta  pelatihan  dapat  belajar mengestimasi  biaya-biaya  yang  dikeluarkan  dalam menjalankan  usaha  bisnis  rumahannya  serta  perolehan keuntungan yang didapatkan.  Salah satu peserta
menyatakan  bahwa  omzet  yang  didapatkan  dalam  sehari dari  usaha  makanan  dan  kue  yang  dijalankan  sekitar  800 ribu sampai dengan 1 juta untuk sekali pesanan. Jadi sistem yang  diterapkan  adalah  berdasarkan  jumlah  pesanan  dari pelanggan  yang ingin memesan. Namun, frekuensi pesanan yang  diterima  adalah  hampir setiap  hari,  sehingga seringkali  terbatas  dalam  jumlah  tenaga  dan  waktu  yang dimiliki.
Potensi  seperti  sebenarnya  dimiliki  oleh  setiap  ibu rumah  tangga  karena  hampir  semua  ibu  rumah  tangga memiliki  pengalaman  tentang  masak  memasak,  akan tetapi  memang  butuh  kemampuan  dan  kemauan  dalam mengelola potensi yang dimiliki tadi agar dapat dijadikan sebuah  peluang  usaha  yang  mana  diharapkan  dapat berkontribusi  pada  peningkatan  pendapatan  rumah tangganya.  Kegiatan  evaluasi  dan  diskusi  terkait menciptakan  ide  dan  peluang  usaha  dapat  dilihat  pada Gambar 6.
.
Gambar 6. Evaluasi dari Materi Pelatihan
Tahap  selanjutnya  rencana  yang  akan  dilakukan terhadap  peserta  pelatihan  adalah  memberi  pelatihan analisa usaha rumah tangga yang merupakan lanjutan dari pelatihan  pengolahan  makanan  berbahan  dasar  udang. Tujuannya  adalah  agar  peserta  pelatihan  atau  para  ibu rumah  tangga  bisa  melakukan  estimasi  modal  dan  apa saja  yang  dibutuhkan  jika  ingin  memulai  usaha  serta mengetahui  estimasi  biaya  dan  harga  yang  diberikan kepada produk yang akan diusahakan.
Hal  ini  menjadi  penting  karena  seringkali  bagian  ini terabaikan oleh orang  yang ingin  memulai sebuah usaha, sehingga  karena  tidak  melakukan  estimasi  atau  uji kelayakan  usaha,  usaha  yang  dijalankan  menderita kerugian. Diantara penyebab lainnya juga penerapan pola manajemen  yang baik juga diperlukan agar sebuah usaha dapat  berkelanjutan  dan  tidak  hanya  mampu  bertahan  di awal-awal berdirinya saja.
Selain  itu  peserta  juga  dapat  dibekali  dengan  cara mempromosikan  produk  makanan  melalui  media  sosial. Mengingat saat ini peranan teknologi sudah mencakup ke segala  sektor  kehidupan  utamanya  perekonomian,  maka dirasa  perlu  untuk  memberikan  pengetahuan  tentang memanfaatkan  potensi  media  digital  sebagai  media promosi  agar  produk  lebih  dikenal  dan  diharapkan mampu  menarik minat  konsumen untuk membeli produk
https://doi.org/10.51967/tanesa.v23i2.1770 © 2022 Politeknik Pertanian Negeri Samarinda
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License CC-BY
yang  dipasarkan.  Sesi  terakhir  dari  pelatihan  ini  ditutup dengan  foto  bersama  dengan  para  peserta  pelatihan.  Sesi Foto bersama dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Foto Bersama Ibu-ibu Peserta Pelatihan

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil kegiatan pelatihan pembuatan bola- bola  udang  pada  pengabdian  masyarakat  kali  dapat disimpulkan  bahwa  ibu  rumah  tangga  mempunyai peranan  dalam  mengelola  urusan  dalam  rumah  tangga yang  mana  peranan  ini  sangat  sentral  terutama  dalam mengelola  bahan  pangan  yang  dikonsumsi  sehari-hari. Pada  posisi  inilah  ibu  rumah  tangga  penting  untuk memiliki  pengetahuan  dasar  tentang  pentingnya  gizi  dan bagaimana mengolah makanan agar tetap terjaga kualitas gizinya.  Selain  itu  ibu  rumah  tangga  juga  mampu berkontribusi  dalam  meningkatkan  perekonomian  rumah tangga  dengan  melakukan  usaha  sampingan  atau  usaha rumahan  yang  dapat  meningkatkan  ekonomi  keluarga. Kegiatan pelatihan ini dinilai cukup berhasil memberikan pemahaman  dan  edukasi  akan  pentingnya  menjaga kualitas  gizi  rumah  tangga  dari  bahan  makanan  yang dikonsumsi  sehari-hari  serta  cara  pengolahan  makanan yang  baik  dan  benar.  Pelatihan  pembuatan  bahan makanan  sehat  berbahan  dasar  udang  menjadi  sebuah bentuk  dari  diversifikasi  olahan  makanan  agar  lebih menarik  dan  memiliki  nilai  ekonomi.  Selain  itu  peserta pelatihan  juga  memperoleh  sebuah  panduan  yang berpotensi  untuk  dikembangkan  menjadi  sebuah  ide usaha  rumahan  yang  dapat  dikelola  oleh  ibu  rumah tangga  tanpa  mengganggu  kewajiban  utama  mereka dalam mengurus rumah tangga.

## DAFTAR PUSTAKA
Asnani, Tamrin, Nur, A. I., Astuti, O., Riani, I., Effendy, W.  O.,  &  Jali,  W.  (2022).  Pelatihan  Pembuatan Cookies  Berbahan  Kepala  Udang  dan  Tepung Nabati  Lokal  bagi  Petugas  Cleaning  Service Perempuan  di  Universitas  Haluoleo. Jurnal Ilmiah Abdi Mas TPB Unram , 48-55.
Azizah,  L.,  Mariani,  &  Cahyana,  C.  (2021).  Pengaruh Subtitusi Tepung Limbah Udang pada Pembuatan  Kue  Telur  Gabus  terhadap  Daya Terima  Konsumen. Jurnal  Andaliman:  Jurnal Gizi Pangan, Klinik dan Masyarakat , 31-44.
Boli, E. B. (2020). Analisis Kebijakan Gizi dalam Upaya Penanganan  Masalah  Gizi  di  Provinsi  NTT.
Jurnal  Komunikasi  Kesehatan  Masyarakat ,  23- 30.
Djauhari,  T.  (2017).  Gizi  dan  1000  HPK. Saintika
Medika , 125-133.
Harahap,  I.  M.,  Nizariansyah,  C.  D.,  Lisa,  N.  P.,  &
Fahriana,  N.  (2022).  Pelatihan  Pembuatan Dimsum  Udang  sebagai  Bentuk  Kreativitas Pemanfaatan  Hasil  Tambak Masyarakat  di  Desa Meunasah  Blang,  Kecamatan  Darul  Aman, Kabupaten Aceh Timur. Jurnal Abdi Masyarakat Indonesia (JAMSI) , 529-532. Hendriadi, A., & Ariani, M. (2020). Pengentasan Rumah Tangga  Rawan  Pangan  Dan  Gizi:  Besaran, Penyebab,  Dampak,  Dan  Kebijakan. Forum Penelitian Agro Ekonomi , 13-27. Herpandi,  Ridhowati,  S.,  Nopianti,  R.,  Lestari,  S.  D.,  &
Widiastuti,  I.  (2021).  Pemberdayaan  Ekonomi Kreatif Masyarakat Melalui Pelatihan
Pembuatan Dendeng Udang Di Desasungsang II, Banyuasin II. Riau Journal of Empowerment , 21- 28.
Lestari,  F.  W.,  Mariani,  &  Artanti,  G.  D.  (2021). Pengaruh Subtitusi Tepung  Limbah Udang pada Stik  Keju  terhadap  Daya  Terima  Konsumen. Jurnal  Andaliman:  Jurnal  Gizi  Pangan,  Klinik dan Masyarakat , 1-12.
Maksum,  S.  R.,  Jamanie,  F.,  &  Alaydrus,  A.  (2019).
Strategi  Dinas  Ketahanan  Pangan  Dalam Meningkatkan Ketahanan Pangan Kota
Samarinda. eJournal  Pemerintahan  Integratif , 570-581.
Masrikhiyah,  R.  (2020).  Peningkatan  Pengetahuan  Ibu Mengenai  Gizi  Seimbang  Dalam  Pemenuhan Gizi  Keluarga. DINAMISA:  Jurnal  Pengabdian Kepada Masyarakat , 476-481.
Nagari,  R.  K.,  &  Nindya,  T.  S.  (2017).  Tingkat
Kecukupan Energi, Protein Dan Status Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berhubungan Dengan  Status  Gizi  Anak  Usia  6-8  Tahun. Amerta Nutrition , 189-197.
Rizkitania, A., Auliyah, A., & Wani, Y. A. (2022). Faktor Yang  Memengaruhi  Keputusan  Pembelian Konsumen Terhadap Katering Sehat. Media Gizi Indonesia , 214-224.
Saputri,  G.  R.,  &  Febriyanti.  (2019).  Penetapan  Kadar Protein  Udang  Air  Tawar  Dan  Udang  Air  Laut Dengan  Metode  KJEDAHL. Jurnal  Farmasi Malahayati , 137-143.
Sekar,  W.,  &  Widi,  T.  H.  (2021).  Lushisan  Biscuit Subtitusi  Kulit  Udang  Sebagai  Camilan  Kaya Protein. Prosiding  Pendidikan  Teknik  Boga Busana , 1-5.
Suharti,  W.  (2021).  Resep  Masakan  Sukup  Simpan, Sehat, Bergizi, Seimbang, Bahan Pangan Pangan Lokal. Jurnal Sagacious , 59-73.
Sundari,  D.,  &  Lamid,  A.  A.  (2015).  Pengaruh  Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes , 235- 242.
https://doi.org/10.51967/tanesa.v23i2.1770 © 2022 Politeknik Pertanian Negeri Samarinda
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License CC-BY
Sutanto, E., Rahmadianto, S. A., & Nugroho, D. P. (2022). Perancangan  Buku  Fotografi  Malang  Chinese Cuisine  Sebagai  Nilai  Historis  dan  Rujukan
Destinasi Kuliner di Kota Malang. SAINSBERTEK Jurnal Ilmiah Sains &
Teknologi , 1-12.
Wibowo,  S.,  &  Gamayanto,  I.  (2021).  Pelatihan Pengolahan  Makanan  Sehat  Ibu-Ibu  PKK
Kelurahan Bulu Lor Semarang Utara.
Abdimasku , 111-120. Wulansari,  R.  M.  (2019). Efektivitas  Model  Edukasi Booklet  Terhadap  Pengetahuan  Gizi  Pada  Ibu Balita  Di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Harapan Baru  Kota  Samarinda. Samarinda:  Poltekkes
Kemenkes Kaltim.
Yasmin, B. S., & Lastariwati, B. (2020). Subtitusi Udang Kering  (Ebi)  pada  Pembuatan  Egg  Roll  untuk Meningkatkan  Konsumsi  Sea  Food  pada Masyarakat. Prosiding  Pendidikan  Teknik  Boga Busana , 1-5.