## KARAKTERISTIK FLAKES YANG DIHASILKAN DARI TEPUNG HANJELI ( Coix lacryma jobi L.) TERMODIFIKASI DENGAN METODE
HEAT MOISTURE TREATMENT
Herverlly, Yudi Garnida, Ajeng Galih Nastiti
Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Jl. Dr. Setiabudhi No.193, Bandung, 40153, Indonesia
Email : hervelly@unpas.ac.id

## Abstract
The  aim  of  this  study  was  obtained  suitable  conditions  on  the  modification  of  hanjeli  flour  with  variations  of  hanjeli flour moisture and heating temperature so as to improve the characteristics of hanjeli flour and increased its used into flakes products. The benefit of this study was an increase the added value of local raw materials that widely used, to utilized the technology of modification method of Heat Moisture Treatment for food processing made from raw hanjeli for hanjeli characteristics can be applied to flakes products. The study was divided into three stages: preliminary, main and second research. The experimental design used in this study was Randomized Block Design (RBD) consist of two factors: moisture level and heating temperature with 3 levels and 3 time replications, so that 27 experimental units were obtained. The treatment design consisted of variations was conducted in moisture a1 (20%), a2 (25%), a3 (30%), and heating temperature b1 (90 o C), b2 (100 o C), b3 (110 o C). The result of this st dy was obtained that the selected sample were a3b1 (moisture level 30% and heating temperature 90 o C) with an average water content 9,657%, amylose 8,393% and setback viscosity 955,000 cP. The preparation of flakes from selected modified hanjeli flour was tested for water content, amylose, water absorption of flakes and the organoleptic response.
Keywords : flakes, hanjeli, flour, moisture.

## 1. Pendahuluan
Masyarakat  urban  cenderung  menerapkan pola  makan  yang  serba  instan,  praktis  dan  siap  saji. Nurjanah  (2000),  menyatakan  olahan  sereal  yang banyak  dikonsumsi  selain  mie  dan  roti,  yaitu  produk sereal,  seperti  minuman  sarapan,  produk  ekstrusi  dan flakes  menempati  angka  tertinggi  pola  konsumsi masyarakat.  Flakes  adalah  makanan  yang  dibuat  dari biji-bijian  dan  diolah  menjadi  adonan  berbentuk lembaran  atau  kepingan  tipis  yang  dapat  dikonsumsi dengan  penambahan  susu  atau  flakes  dapat  dimakan langsung sebagai kudapan (Tarmizi, 2015).
Sereal flakes yang beredar dipasaran sebagian  besar  dibuat  dari  campuran  tepung  terigu. Tepung  terigu  berasal  dari  gandum  yang  tidak  cocok ditanam  di  Indonesia  sehingga  untuk  memperoleh bahan  baku  tepung  terigu  ini  masih  harus  melakukan impor dari negara lain. Berdasarkan hal tersebut upaya yang  dapat  dilakukan  adalah  mengurangi  produk berbahan dasar terigu dengan mengembangkan produk berbasis  sumber  pangan  lokal  yang  mampu  menjadi pensubtitusi  tepung  terigu  atau  mengantikan  tepung terigu secara utuh.
Hanjeli  memiliki  potensi  yang  besar  untuk dikembangkan  menjadi  pangan  alternatif  non-terigu. Hanjeli  memiliki  kandungan  karbohidrat  sebesar 76,4%,  protein  14,1%,  lemak  7,9%,  vitamin  B1  0,48 mg,  kalsium  54  mg  dan  serat  0,9%.  Selain  itu, kandungan  protein,  lemak  dan  vitamin  B1  hanjeli
lebih  tinggi  bila  dibandingkan  dengan  beras,  jagung, millet dan  sorgum (Grubben  dan Partohardjono, 1996 dalam Munawar, 2016).
Pati  alami  yang  terdapat  pada  biji  hanjeli mempunyai beberapa kekurangan yaitu membutuhkan waktu  yang  lama  dalam  pengolahan,  pasta  yang terbentuk  lengket  dan  tidak  tahan  terhadap  perlakuan dengan  asam  (Nurmala,  2011).  Untuk  memperbaiki karakteristik tepung hanjeli dapat dilakukan modifikasi sifat pati alami hanjeli. Metode modifikasi yang  paling  efisien  adalah  modifikasi  secara  fisik. Modifikasi  pati  menggunakan  metode  fisik  memiliki kelebihan  cenderung  lebih  aman  serta  lebih  alami dibanding  dengan  perlakuan  kimia  (Putri  dan  Elok, 2017). Metode ini relatif murah dan aman sebab tidak menggunakan bahan kimia sehingga tidak meninggalkan residu (Siwi dan Widya, 2013).
Heat  Moisture  Treatment  (HMT)  merupakan modifikasi  pati  secara  fisik  terhadap  granula  pati dengan  kadar  air  kurang  dari  35%  (kondisi  lembab) selama  15  menit  sampai  dengan  16  jam,  pada  suhu 80 o C  sampai  dengan  120 o C  (Pangesti  dkk.,  2014). HMT menyebabkan perubahan karakteristik fisikokimia  tepung,  perubahan  yang  terjadi  meliputi morfologi  granula,  kristalinitas  pati  dan  karakteristik gelatinisasi.
Perubahan  dipengaruhi  oleh  kondisi  proses (kadar  air,  suhu  dan  waktu)  serta  kondisi  pati  (jenis pati,  kadar  amilosa  pati  dan  kadar  amilopektin  pati).
Berdasarkan  hal  tersebut,  interaksi  antara  kondisi proses  penting  dipahami  untuk  menghasilkan  tepung HMT  dengan  karakteristik  yang  konsisten  untuk diaplikasikan ke dalam produk pangan (Syamsir dkk., 2012).  Penelitian  ini  menentukan  perlakuan  HMT dengan  faktor  variasi  kadar  air  yang  dapat menyebabkan reformasi struktur amilosa dan amilopektin,  sehingga  granula  pati  lebih  mudah menyerap  air  (Santosa  dkk.,  2018).  Faktor  kedua adalah  variasi  suhu  pemanasan,  dimana  semakin tinggi suhu dapat menurunkan kelarutan pati (Sunyoto dkk., 2016).
Berdasarkan latar belakang tersebut maka perlu dilakukan penelitian modifikasi tepung hanjeli dengan metode Heat Moisture Treatment (HMT).

## 2. Bahan dan Metode
Bahan-bahan  yang  digunakan  pada  penelitian adalah  biji  hanjeli  varietas  Pulut  (Hanjeli  Ketan) sebanyak  2  kg  yang  telah  disosoh  atau  berupa  beras hanjeli diperoleh  dari Kelompok Wanita Tani (KWT) “Pantastik”  di  Desa  Sukajadi,  Wado,  Kabupaten Sumedang,  tepung  terigu  (Kunci  Biru),  gula  halus (Anggur),  garam  (Cap  Kapal),  dan  air.  Bahan-bahan kimia  untuk  analisis  yang  digunakan  pada  penelitian yaitu alkohol 95%, NaOH 1 N, I2, asam asetat 0,5 N, potato amylosa, alkohol 90%, dan aquadest.
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah loyang ceper, alumunium  foil, tray,  tunnel drier,  ayakan  80  mesh,  neraca  digital,  botol  semprot, refrigator,  roaster  kopi,  oven,  mesin  penggiling tepung,  baskom,  pisau,  alat  pencetak  mie  (Atlas). Alat-alat yang digunakan untuk analisis adalah cawan, tang krus, desikator, oven analitik (Memmert), neraca analitik,  gelas  kimia  (pyrex),  penjepit  kayu,  spatula, labu  ukur  (pyrex),  tabung  reaksi  (Pyrex),  pipet berukuran, waterbath, spektrofotometer, sentrifugator, tabung  sentrifuge  (Pyrex)),  petri  disk,  alat  Ravid Visco  Analyzer  (RVA)  DV-II  Pro,  corong  (Pyrex), batang pengaduk.
Metode  penelitian  yang  dilakukan  dibagi dalam  3  tahap  yaitu  penelitian  pendahuluan, penelitian utama dan penelitian utama lanjutan.
Penelitian pendahuluan yang dilakukan yaitu pembuatan  tepung  hanjeli  alami  metode  kering kemudian  dilakukan  analisis  kadar  air  metode gravimetri (AOAC, 2005), kadar amilosa (SNI 6128- 2008) dan sifat amilografi (Brookfield Engineering).
Rancangan perlakuan terdiri dari dua faktor, yaitu  kadar  air  (A)  tepung  hanjeli  terdiri  atas  3  taraf dan  suhu  pemanasan  (B)  terdiri  atas  3  taraf,  dengan urutan  sebagai  berikut:  Faktor  kadar  air  modifikasi tepung  hanjeli  metode  Heat  Moisture  Treatment (HMT) (A), terdiri dari 3 taraf, yaitu: a1 = 20%, a2 = 25%, a3 = 30%
Faktor  suhu  pemanasan  modifikasi  tepung hanjeli metode Heat Moisture Treatment (HMT) (B), terdiri dari 3 taraf yaitu:
b1 = 90 o C , b2 = 100 o C dan b3 = 110 o C
Model  rancangan  percobaan  yang  digunakan pada  penelitian  utama  ini  adalah  pola  faktorial  (3x3) Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  dengan  3  kali ulangan  untuk  setiap  kombinasi  perlakuan  sehingga diperoleh 27 perlakuan.
Tabel 1. Model Eksperimental Interaksi Pola Faktorial (3x3) dalam Rancangan Acak Kelompok dengan 3 kali ulangan.
Berdasarkan  rancangan  percobaan  diatas, maka  dapat  dibuat  analisis  variansi  (ANAVA)  untuk mendapat kesimpulan mengenai pengaruh perlakuan.
Rancangan  Respon  yang  dilakukan  pada penelitian utama untuk menentukan optimasi perlakuan  yaitu  meliputi  respon  kimia  terdiri  dari  uji kadar  air  dan  uji  amilosa,  respon  fisik  dilakukan pengujian sifat amilografi.
Penelitian  utama  lanjutan  bertujuan  untuk mengetahui  karakteristik  flakes  yang  terbuat  dari tepung  hanjeli  modifikasi  metode  Heat  Moisture Treatment (HMT) yang terpilih,  meliputi repon kimia terdiri  dari  uji  kadar  air  dan  uji  amilosa,  respon  fisik daya serap air flakes dan respon organoleptik.

## 3. Hasil dan Pembahasan
3.1 Penelitian Pendahuluan
Penelitian  pendahuluan  yang  dilakukan adalah  pembuatan  tepung  hanjeli  tanpa  modifikasi, selanjutnya  dilakukan  analisis.  Hasil  analisis  tepung hanjeli  tanpa  modifikasi  adalah  kandungan  kadar  air sebesar  10,400%,  kadar  amilosa  9,810%,  suhu  awal gelatinisasi 82,100 dan viskositas balik sebesar 80,000 cP.
3.2 Penelitian Utama
Kadar Air
Tepung  hanjeli  tanpa  HMT  menghasilkan kadar  air  sebesar  10,400%,  sedangkan  kadar  air tepung hanjeli HMT berkisar antara 7,377%-9,657%.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  ANAVA menunjukkan  bahwa  kadar  air  (A)  dan  suhu pemanasan  (B)  modifikasi  tepung  hanjeli  dengan
metode  Heat  Moisture  Treatment  (HMT)  serta interaksinya  (AB)  berpengaruh  terhadap  kadar  air tepung  hanjeli  modifikasi  yang  dihasilkan.  Pengaruh interaksi  kadar  air  dan  suhu  pemanasan  modifikasi Heat  Moisture  Treatment  (HMT)  terhadap  kadar  air tepung modifikasi dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Pengaruh Interaksi Kadar Air dan Suhu Pemanasan Modifikasi Metode Heat Moisture Treatment (HMT) terhadap Kadar Air Tepung Modifikasi (%)
Hasil penelitian menunjukkan rata-rata setiap perlakuan  dengan  semakin  tinggi  penambahan  kadar air  menyebabkan  kenaikan  kadar  air.  Hal  ini  diduga akibat  penambahan  kadar  air  menyebabkan  peristiwa imbibisi  pada  bahan  sehingga  permukaan  terluar bahan mampu menyerap air. Kemudian air terperangkap di dalam tepung hanjeli akibat berikatan dengan  molekul  amilosa  selama  molekul  amilosa mengalami penyusunan ulang. Modifikasi menyebabkan  kecenderungan  saling  berikatannya kembali  molekul  amilosa  dengan  amilosa  pada  pasta pati melalui ikatan hidrogen diantara gugus hidroksilnya menjadi kristal tidak larut.
Kadar Amilosa
Tepung  hanjeli  tanpa  HMT  menghasilkan kadar  amilosa  sebesar  9,810%,  sedangkan  kadar amilosa  tepung  hanjeli  HMT  berkisar  antara  8,393%- 9750%.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  ANAVA menunjukkan  kadar  air  (A),  suhu  pemanasan  (B) modifikasi  metode  Heat  Moisture  Treatment  (HMT) serta  interaksinya  (AB)  berpengaruh  terhadap  kadar amilosa  tepung  modifikasi  yang  dihasilkan.  Pengaruh interaksi  kadar  air  dan  suhu  pemanasan  modifikasi metode  Heat  Moisture  Treatment  (HMT)  terhadap kadar  amilosa  tepung  modifikasi  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Tabel 3. Pengaruh Interaksi Kadar Air dan Suhu Pemanasan Modifikasi Metode Heat Moisture Treatment (HMT) terhadap Kadar Amilosa Tepung
Modifikasi (%) Hasil penelitian menunjukkan bahwa perubahan  kadar amilosa  yang terjadi antar perlakuan kadar  air  dan  suhu  pemanasan  modifikasi  HMT cenderung  menurunkan  kadar  amilosa.  Hal  tersebut disebabkan  oleh  penambahan  air  akan  berikatan dengan  amilosa,  amilosa  bersifat  mudah  larut  dalam air  sehingga  amilosa  keluar  dari  granula  selama pemanasan  dengan  air  berlebih.  Peluruhan  amilosa menandakan adanya transisi di dalam granula pati dari teratur  menjadi  tidak  teratur  ketika  pati  dipanaskan dengan air berlebih.
Suhu Awal Gelatinisasi
Tepung  hanjeli  tanpa  HMT  memiliki  suhu awal  gelatinisasi  81,2  cp,  sedangkan  suhu  awal gelatinisasi  tepung  hanjeli  HMT  berkisar  antara 74,7 o C-79,7 o C.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  ANAVA menunjukkan  kadar  air  (A)  modifikasi  tepung  hanjeli tidak  berpengaruh  terhadap  suhu  awal  gelatinisasi, namun suhu pemanasan (B) modifikasi tepung hanjeli metode Heat Moisture Treatment (HMT) berpengaruh terhadap  suhu  awal  gelatinisasi  tepung  modifikasi yang  dihasilkan  dan  tidak  ada  interaksi  (AB)  kedua faktor.  Pengaruh  suhu  pemanasan  modifikasi  metode Heat  Moisture  Treatment  terhadap  suhu  awal gelatinisasi tepung modifikasi dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Uji Lanjut Duncan Faktor Suhu Pemanasan Terhadap Suhu Awal Gelatinisasi Tepung Hanjeli Modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT)
Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin  tinggi  suhu  pemanasan  modifikasi  pati metode HMT cenderung menyebabkan kenaikan suhu awal  gelatinisasi.  Perbedaan  suhu  awal  gelatinisasi dapat  disebabkan  oleh  adanya  pembentukan  ikatan antara  amilosa-amilosa,  amilosa-amilopektin  dan amilopektin-amilopektin  yang  dihasilkan  pada  saat proses  modifikasi  sehingga  membutuhkan  suhu  yang lebih  tinggi  agar  granula  pati  dapat  menyerap  air  dan terjadi peningkatan viskositas. Hal ini disebabkan oleh proses  rekristalisasi  komponen  granula  pati  terjadi interaksi  molekular  pada  daerah  kristalin  dan  amorf yang  membentuk  struktur  kuat  dengan  ikatan hidrogen,  sehingga  mendorong  interaksi  antara  rantai polimer amilosa dan amilopektin pada struktur granula semakin menghasilkan struktur yang lebih kompak. Viskositas Balik
Tepung  hanjeli  tanpa  HMT  menghasilkan viskositas  balik  sebesar  80  cP,  sedangkan  tepung hanjeli  HMT  memiliki  viskositas  balik  yang  berkisar antara 235,000 cP – 955,000 cP.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  ANAVA menunjukkan  kadar  air  (A)  dan  suhu  pemanasan  (B) modifikasi  metode  Heat  Moisture  Treatment  (HMT) serta  interaksi  keduanya  (AB)  berpengaruh  terhadap viskositas  balik  tepung  modifikasi  yang  dihasilkan. Pengaruh  interaksi  kadar  air  dan  suhu  pemanasan modifikasi  metode  Heat  Moisture  Treatment  (HMT) terhadap  viskositas  balik  tepung  modifikasi  metode Heat  Moisture  Treatment  (HMT)  dapat  dilihat  pada Tabel 5.
Tabel 5. Pengaruh Interaksi Kadar Air dan Suhu Pemanasan Modifikasi Metode Heat Moisture Treatment (HMT) terhadap Viskositas Balik Tepung Modifikasi (cP)
Hasil penelitian menunjukkan bahwa viskositas  balik  pasca  HMT  dengan  kombinasi pengaruh  kadar  air  dan  suhu  pemanasan  memberikan nilai yang fluktuatif namun cenderung meningkat. Hal ini  diakibatkan  perlakuan  HMT  dapat  meningkatkan ikatan  silang  di  antara  pati  terutama  pada  fraksi amilosa  sehingga  meningkatkan  viskositas  balik. Viskositas  balik  dipengaruhi  oleh  jumlah  amilosa yang  terlepas,  ukuran  granula,  rigiditas  dan  granula mengembang  yang  tidak  terfragmentasi  (Zavareze, dkk., 2010).
3.3 Penentuan Sampel Terpilih
Hasil analisis uji kadar air, kadar amilosa dan sifat  amilografi  pada  penelitian  utama  telah  diuji, sampel  terpilih  didapat  dari  hasil  pengujian  sifat amilografi  (viskositas  balik)  yang  diinginkan  pada produk  flakes.  Berdasarkan  hasil  analisis  terhadap respon  sifat  amilografi  didapatkan  sampel  terpilih yaitu sampel a3b1 (perlakuan kadar air 30% dan suhu pemanasan  90oC)  dengan  nilai  viskositas  balik tertinggi yaitu 955,000 cP.
3.4 Penelitian Utama Lanjutan
Penelitian  utama  lanjutan  yang  dilakukan adalah aplikasi tepung terpilih untuk dijadikan produk flakes.  Berdasarkan  hasil  pengujian  didapatkan  kadar air  flakes  tepung  hanjeli  HMT  memiliki  kadar  air 3,041%, kadar amilosa 11,240%, daya serap air flakes 59,924%  dan  hasil  pengujian  organoleptik  flakes tepung hanjeli modifikasi HMT didapatkan hasil rata- rata  nilai  kesukaan  panelis  untuk  atribut  warna, kerenyahan  dan  rasa  menunjukkan  angka  berturut- turut 4 (empat), 5 (lima) dan 4 (empat), hal ini berarti flakes tepung hanjeli modifikasi HMT disukai panelis dalam hal warna, kerenyahan dan rasa.
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan bahwa  faktor  kadar  air  (A)  berpengaruh  terhadap kadar  air,  kadar  amilosa  dan  viskositas  balik,  namun tidak  berpengaruh  terhadap  suhu  awal  gelatinisasi. Faktor  suhu  pemanasan  (B)  berpengaruh  terhadap kadar  air,  kadar  amilosa,  suhu  awal  gelatinisasi  dan viskositas  balik.  Interaksi  (AB)  antara  kadar  air  dan suhu  pemanasan  modifikasi  berpengaruh  terhadap kadar  air,  kadar  amilosa,  dan  viskositas  balik,  namun tidak berpengaruh terhadap suhu awal gelatinisasi.

## Daftar Pustaka
1. Budiyati, R. (2010). Formulasi Tepung Komposit Berbasis  Pati  Ganyong  (Canna  edulis  Kerr.)
Termodifikasi  Heat  Moisture  Treatment  dan Tepung  Kacang  Tunggak  (Vigna  unguculata) Pada  Pembuatan  Mi  Kering.  Skripsi.  Fakultas Teknologi  Pertanian.  Institut  Pertanian  Bogor.
Bogor.
2. Fitriani,  S.,  Evi  B.,  dan  Rahmayuni.  (2010). Karakteristik Mutu Pati Sagu dari Provinsi Riau dengan  Perlakuan  Heat  Moisture  Treatment. Program  Studi  Teknologi  Hasil  Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Riau.
3. Koswara,  S.  (2009). Teknologi  Modifikasi  Pati. Tersedia  pada:  ebookpangan.com.  Diakses:  11 Mei 2018.
4. Lorenz,  K.  dan  Kulp,  K.  (1981). Heat-moisture treatment  of  starches  II:  Functional  properties and  baking  potential. Di  dalam:  Manuel,  H.J.
(1996). The  Effect  of  Heat-Moisture  Treatment on The Structure and Physicochemical
Properties of Legume Starches.
Thesis.
Department of Biochemistry. Memonal University of Newfoundland Canada.
5. Marta,  H.,  Marsetio,  Yana  C.,  dan  Arum  G.P. (2016). Sifat  Fungsional  dan  Amilografi  Pati Millet Putih (Pennisetum glaucum) Termodifikasi  secara  Heat  Moisture  Treatment dan  Annealing. Jurnal  Aplikasi  Teknologi Pangan 5 (3) hal 76-84.
6. Munawar,  L.T.  (2016). Pengaruh  Konsentrasi Senyawa  Phospat  dan  Perbandingan  Air Perebusan  Terhadap  Karakteristik  Tepung Instan  Hanjeli  (Coix  lacryma-jobi  L). Skripsi. Program  Studi  Teknologi  Pangan.  Fakultas Teknik Universitas Pasundan. Bandung.
7. Nurjanah,  E.  (2000). Analisis  Karakteristik Konsumen  dan  Pola  Konsumsi  Sereal  Sarapan. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
8. Nurmala,  T.  (2011). Potensi  dan  Prospek Pengembangan  Hanjeli  (Coix  lacrima  joi  L) sebagai  Pangan  Bergizi  Kaya  Lemak  untuk Mendukung Diversifikasi Pangan Menuju Ketahanan Pangan Mandiri. Artikel Pangan Vol. 20 No. 1 Maret 2011 hal. 41-48.
9. Pangesti,  Y.D.,  Nur  H.R.P.,  dan  Achmad  R.A. (2014). Kajian Sifat Fisikokimia Tepung Bengkuang  (Pachyrhizus  erous)  Dimodifikasi Secara Heat Moisture Treatment (HMT) Dengan Variasi  Suhu. Jurnal  Teknologi  Pangan  Vol  3 Juli 2014 hal. 72-77.
10. Putra, I. N. K., Ni W. W., dan Anak A. I. S. W. (2015). Optimasi  Suhu  Pemanasan  dan  Kadar Air pada Produksi Pati Talas Kimpul Termodifikasi  dengan  Teknik  Heat  Moisture
Treatment  (HMT). Jurusan  Ilmu  dan  Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian.
Universitas Udayana. Bali.
11. Putri,  W.D.R.,  dan  Elok  Z.  (2017). Pati: Modifikasi  dan  Karakteristiknya. Universitas
Brawijaya. Malang.
12. Rahma, R.N. (2017). Modifikasi Tepung
Ganyong  (Canna  edulis  Kerr.)  Metode  Heat Moisture  Treatment  Pada  Suhu  Dan  Waktu
Pemanasan Berbeda Dan Aplikasi Tepung Pada Pembuatan Cookies.
Skripsi. Universitas Pasundan. Bandung.
13. Santosa,  H.,  Noer,  A.H.,  Ahmad,  D.F.,  dan Anwar,  T.  (2018).  Pembuatan  Beras  Analog Berbahan  Dasar  Tepung  Sukun  Termodifikasi Heat  Moisture  Treatment.  Departemen  Teknik Kimia. Fakultas Teknik. Universitas Dipenogoro. Semarang.
14. Siwi,  K.S.,  dan  Widya  D.R.  (2013).  Studi Perubahan  Sifat  Fisik  Kimia  Tepung  Ubi  Jalar Putih  (Ipoema  batatas  Var.  Sukuh)  sebagai  Efek Modifikasi Menggunakan Metode Heat Moisture Treatment. Universitas Brawijaya. Malang.
15. Sunyoto,  M.,  R.  Andoyo,  H.  Radiani  A.,  dan Michelle  C.T.  (2016).  Kajian  Sifat  Fungsional Pati Ubi Jalar melalui Perlakuan Modifikasi Heat Moisture  Treatment  Sebagai  Sediaan  Pangan
Darurat.  Jurnal  Sains  dan  Teknologi  Vol.  5,  No. 2, Oktober 2016 hal. 846-854.
16. Syamsir,  E.,  Purwayatno,  H.,  Dedi  F.,  Nuri  A. dan  Feri  K.  (2012). Pengaruh  Proses  Heat- Moisture Treatment (HMT) Terhadap
Karakteristik Fisikokimia Pati . Departemen Ilmu dan  Teknologi  Pangan.  Fakultas  Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
17. Tarmizi,  M.R.  (2015). Pengaruh  Perbandingan Konsentrasi  Tepung  Sorgum  Termodifikasi (Sorgum Bicolor (l).) Dengan Tepung Terigu dan Suhu  Pemanggangan  Terhadap  Sifat  Fisiko
Kimia Flakes Ikan Patin (Pangasius hypothalmus). Program Studi Teknologi Pangan. Fakultas Teknik. Universitas Pasundan. Bandung.
18. Zavareze,  E.R.,  Storck,  CR.,  Castro,  L.A.S., Schirmer, M.A., and Dias, A.R.G. (2010). Effect of  Heat-Moisture  Treatment  on  Rice  Starch  of Varying Amylose Content . Food Chemistry. 121, 358-365.
19. Zhou, Y., Shaohua, M., Deyi, C., Xiping, Z., and Huaibo,  Y.  (2014). Structure  Characterization And  Hypoglycemic  Effects  of  Dual  Modified Resistant  Starch  From  Indica  Rice  Starch .
College  of  Technology  and  Food  Engineering. Hefei University of Technology. China.