Jurnal Biology Science & Education 2019  Dian s, dkk
Pendampingan Dan Pelatihan Diversifikasi Pengolahan Ikan Bagi Ibu-Ibu Nelayan Di Pulau Sembilan Kabupaten Sinjai
Dian Safitri 1 , Wira Yustika R 2 , Irmawanty 3 , Hilmi Hambali 4
1,2 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Makassar E-mail: Korespondensi: diansafitri@unismuh.ac.id
Abstrak: Pengabdian  kepada  masyarakat  dimaksudkan  untuk  melakukan  edukasi  atau transfer  ilmu  dari  sumber  informasi  kepada  penerima  informasi.  Program  ini  telah memberikan perubahan baik secara sosial mapun ekonomi dengan sasaran utama adalah kesejahteraan. Wilayah Pulau Sembilan merupakan salah satu wilayah  yang terletak di Kabupaten  Sinjai  yang  memiliki  potensi  daratan  dan  laut  yang  cukup  besar.  Sektor kelautan dan perikanan di wilayah ini dalam jangka pendek diketahui sebagai sektor yang mampu  memberikan  dampak  terhadap  kegiatan  produksi  dari  sektor  lain  ( Output Multiplier/OM )  dan  peningkatan  pendapatan  masyarakat  ( Income  Multiplier/IM ). Program  pengabdian  masyarakat  yang  telah  dilakukan  melibatkan  ibu-ibu  nelayan  di Pulau Sembilan sebanyak 30 orang dan dibagi dalam 5 kelompok kecil yang didampingi tutorial. Ikan diolah menjadi berbagai produk diantaranya adalah bakso ikan, fish nugget dan abon ikan. Pendampingan dan pelatihan yang telah dilakukan menambah keyakinan masyarakat dalam meningkatkan pendapatannya ( Income Multiplier/IM ) sehingga dapat menopang ekonomi masyarakat Pulau Sembilan Kabupaten Sinjai.

## Kata Kunci: Pelatihan, Diversifikasi, Produk Olahan, Nelayan
Abstract :  Community  service  is  intended  to  educate  or  transfer  knowledge  from information sources to recipients of information. This program has provided changes both socially and economically with the main target being welfare. The Sembilan Island region is  one  of  the  areas  located  in  Sinjai  Regency  which  has  considerable  land  and  sea potential. The marine and fisheries sector in this region in the short term is known as a sector that is able to have an impact on production activities from other sectors (Output Multiplier  /  OM)  and  increase  in  people's  income  (Income  Multiplier  /  IM).  The community service program that has been carried out involves 30 fishermen mothers in Pulau  Sembilan  and  divided  into  5  small  groups  accompanied  by  tutorials.  Fish  is processed into various products including fish balls, fish nuggets and shredded fish. The assistance and training that has been done have increased the community's confidence in increasing their income (Income Multiplier / IM) so that they can sustain the community's economy in Sembilan Island, Sinjai Regency.

## Jurnal Biology Science & Education 2019  Dian s, dkk
Key Words: Training, Diversification, Processed Products, Fishermen
Pulau Sembilan merupakan salah satu wilayah yang terletak di Kabupaten Sinjai dengan potensi hasil laut yang cukup besar. Salah satu hasil laut yang terdapat di wilayah tersebut adalah ikan yang oleh masyarakat hanya dijual dalam bentuk mentah atau diolah menjadi ikan  asap.  Ikan  yang  biasanya  dijual  ataupun  diolah  menjadi  ikan  asap  adalah  jenis cakalang, kerapu, dan jenis ikan tongkol. Ketiga ikan tersebut memiliki nilai gizi  yang tinggi,  namun  belum  mampu  diolah  secara  baik  oleh  masyarakat  setempat  menjadi produk  dengan  nilai  ekonomi  yang  tinggi.  Olehnya  itu,  perlu  dilakukan  penyuluhan ataupun  pelatihan  tentang  pemanfaatan  ikan  sebagai  bahan  dasar  pembuatan  produk makanan  dengan  melibatkan  masyarakat  wilayah  Pulau  Sembilan  sebagai  subyek pelatihan  sehingga  mereka  memiliki  pengetahuan  dalam  mengolah  ikan.  Selain  itu, kegiatan  ini  berfokus  kepada  pemberdayaan  masyarakat  wilayah  Pulau  Sembilan, khususnya  kaum  ibu-ibu  dan  remaja  putri  yang  lebih  banyak  menghabiskan  waktu  di rumah untuk dapat memiliki keterampilan ( life skill ) yang dapat mendukung peningkatan ekonomi keluarga (Rijal. M, 2016)
Wilayah  Pulau  Sembilan  merupakan  salah  satu  wilayah  yang  terletak  di Kabupaten Sinjai yang memiliki potensi daratan dan laut yang cukup besar. Masyarakat wilayah Pulau Sembilan pada umumnya bermatapencaharian sebagai nelayan dan petani, selebihnya  adalah  pegawai  pemerintahan  dan  wiraswasta.  Masyarakat  nelayan  di dominasi oleh masyarakat yang bermukim di sekitar pesisir pantai dengan mengandalkan sistem konvensional dalam melaut, namun hasil tangkapan yang diperoleh cukup besar sehingga  di  wilayah  Pulau  Sembilan  sangat  layak  dilakukan  penyuluhan  ataupun pelatihan dalam pengolahan ikan pasca tangkap menjadi produk dengan nilai jual yang tinggi.
Tingginya aktivitas masyarakat nelayan di wilayah Pulau Sembilan menyebabkan produksi ikan, khususnya jenis kerapu, cakalang, dan tongkol sangat banyak dan menjadi salah satu komoditas ekspor di wilayah tersebut. Ikan tuna diekspor beberapa daerah di luar Kabupaten Sinjai, seperti: Jakarta, Surabaya, Bandung, dan beberapa daerah lainnya di Indonesia, bahkan ekspor ikan kerapu dan tenggiri sampai ke manca negara, seperti: Australia, belanda, dan lainnya. Selain sebagai nelayan, masyarakat Pulau Sembilan juga bekerja sebagai pegawai pemerintahan, dan wiraswasta. Umunya  yang bekerja sebagai nelayan adalah kaum pria, sehingga muncul permasalah ketimpangan kesibukan antara kaum  laki-laki  dan  perempuan.  Kaum  perempuan,  khususnya  ibu-ibu  lebih  banyak menghabiskan  waktu  di  rumah  bersama  dengan  keluarganya  dan  hanya  sebagian  kecil yang  bekerja  sebagai  pegawai  ataupun  membantu  suami  dalam  mempersiapkan kebutuhan melaut.
Ibu-ibu  yang  banyak  menghabiskan  waktu  di  rumah  terkadang  merasa  bosan ataupun jenuh dan mereka mengharapkan adanya kesibukan yang bisa bermanfaat untuk

## Jurnal Biology Science & Education 2019  Dian s, dkk
BIOLOGI SEL (vol 8 no 2 edisi jUL-DES 2019 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 124
kesejahteraan keluarganya (Rijal. M, 2016). Hasil wawancara dengan 20 orang informan (Mei,  2019)  diperoleh  data  bahwa  17  orang  mengharapkan  adanya  kesibukan  yang sifatnya  menambah  pengetahuan  ataupun  keterampilan  mereka,  dan  3  orang  tidak memberikan  jawaban  apapun.  Tingginya  minat  masyarakat  Wilayah  Pulau  Sembilan, khususnya  kaum  ibu-ibu  untuk  maju  merupakan  alasan  bagi  kami  untuk  memberikan dampingan  sekaligus  pengetahuan  tentang  bagaimana  cara  mengolah  ikan  menjadi beberapa produk yang layak jual.
Hasil  sebaran  angket  kepada  20  orang  informan  (Mei,  2019),  diperoleh  data bahwa  selama  ini,  mereka  belum  pernah  mendapatkan  pelatihan  ataupun  memperoleh pengetahuan tentang bagaimana cara mengolah ikan. Mereka hanya tahu mengolah ikan menjadi  menu  komsusi  sehari-hari,  seperti  ikan  kuah  ataupun  oseng-oseng.  Karena minimnya pengetahuan dan tidak adanya keterampilan dalam mengolah ikan, membuat mereka jenuh untuk membuat produk yang kurang variatif, sehingga sebagian besar ikan akan dikeringkan sebagai bahan cadangan ikan saat musim ombak tiba. Hasil angket juga memberikan  informasi  bahwa  20  informan  mengharapkan  sekali  adanya  pelatihan pengolahan  ikan,  karena  di  wilayah  mereka  bahan  baku  tersebut  banyak  dan  belum termanfaatkan secara optimal.

## METODE PENELITIAN
Program pengabdian masyarakat  yang akan dijalankan akan melibatkan ibu-ibu nelayan di Pulau Sembilan yang merupakan subyek yang kurang mendapatkan perhatian dari  berbagai  pihak,  sehingga  hal  ini  dapat  berdampak  terhadap  kesetaraan  gender, khususnya  dalam  bidang  kesejahteraan  dan  penghidupan  yang  layak  bagi  kaum perempuan.  Meskipun  kodratnya  kaum  wanita  adalah  menjadi  istri  dan  ibu  bagi  anak- anaknya,  bukan  berarti  mereka  harus  banyak  tinggal  di  rumah  tanpa  melakukan  kerja ataupun aktivitas yang mereka inginkan. Pengabdian ini bersifat pendampingan kepada kaum  ibu-ibu  nelayan  agar  mereka  memiliki  pengetahuan  tentang  bagaimana memanfaatkan  ikan  yang  banyak  terdapat  di  wilayah  mereka  untuk  dijadikan  sebagai produk olahan dengan nilai gizi serta jual yang cukup tinggi.
Selain pendampingan, pengabdian ini akan memberikan skill atau keterampilan kepada kaum ibu-ibu nelayan di Pulau Sembilan untuk melakukan diversifikasi olahan ikan, seperti: dibuat menjadi kerupuk, nugget, otak-otak, atau dapat juga dibuat menjadi dendeng sehingga produk yang dihasilkan lebih tahan lama dan bisa menjadi cikal bakal produk  unggulan  selain  ekspor  daging  ikan.  Adanya  pengabdian  masyarakat  ini, diharapkan  agar  kondisi  dampingan,  khsusnya  kaum  ibu-ibu  nelayan  akan  lebih  baik dalam hal pengetahuan dan keterampilan dalam mengolah limbah ikan dan diharpakan dapat  membantu  perekonomian  keluarga  tanpa  meninggalkan  tugas  utamanya  sebagai seorang istri dan ibu bagi anak-anak mereka.

## Jurnal Biology Science & Education 2019  Dian s, dkk
Hal  pertama  yang  dilakukan  adalah  melakukan  survey  tentang  ketersediaan sumber daya alam dan sumber daya manusia. Hasil survey awal menunjukkan bahwa di Pulau Sembilan banyak terdapat ikan tuna, cakalang, dan tongkol yang oleh masyarakat belum terolah secara maksimal. Setelah melakukan survey sumber daya alam lokal, maka dilakukan survey sumber daya manusia yang akan dijadikan sebagai masyarakat sasaran pendampingan dan pelatihan dalam mengolah ikan menjadi aneka jenis produk makanan yang bernilai gizi dan ekonomi tinggi. Setelah survey sumber daya alam lokal dan sumber daya manusia selesai dilakukan, maka langkah selanjutnya adalah melaksanakan strategi untuk mencapai kondisi yang diharapkan. Strategi yang pertama dilakukan adalah dengan mengajar ibu-ibu nelayan untuk bergabung dalam program pengabdian ini, yaitu mereka akan dibentuk menjadi kelompok binaan yang berjumlah 30 orang dan menunjuk salah seorang  diantara  mereka  sebagai  ketua  kelompok.  Setelah  kelompok  terbentuk,  maka akan  dilakukan  penyuluhan  tentang  manfaat  ikan  dalam  bidang  kesehatan  maupun sebagai bahan dasar dalam pembuatan aneka jenis makanan olahan yang bernilai gizi dan ekonomi.
Setelah  penyuluhan  selesai,  maka  dilakukan  demonstrasi  terbimbing  dan praktikum untuk memberikan keterampilan kepada para peserta latihan dalam mengolah limbah ikan menjadi aneka produk makanan, dan peserta pelatihan akan dibagi menjadi 5 kelompok kecil yang nantinya akan didampingi oleh tutorial (pendamping praktikum) dalam  membuat  sampai  mengasilkan  produk.  Setelah  produk  dihasilkan,  maka selanjutnya  dilakukan  pengujian  keamanan  pangan  yang  dilakukan  oleh  tenaga  analis laboratorium  Biologi  dan  Kimia,  dan  dilakukan  pendampingan  hingga  pengemasan produk.  Setelah  produk  dikemas,  maka  strategi  selanjutnya  adalah  membantu  dalam pengujian  kelayakan  konsumsi  produk.  Program  pengabdian  ini  tidak  akan  berjalan dengan baik jika tidak ditunjang oleh pihak-pihak yang berkompeten dalam memberikan pendampingan  dan  pelatihan  kepada  masyarakat  Pulau  Sembilan.  Pihak  utama  yang terlibat adalah pihak pemberi bantuan dana program pengabdian kepada masyarakat yaitu Lembaga  Pengembangan  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (LP3M) Universitas  Muhammadiyah  Makassar  Tahun  Anggaran  2019.  Selain  itu,  Pemerintah wilayah  dan  masyarakat  Pulau  Sembilan  yang  memberikan  fasilitas  berupa  tempat ataupun peralatan yang dibutuhkan selama proses pengabdian berlangsung.
Tim  yang  akan  terlibat  dalam  program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini memiliki  pengalaman  dalam  bidang  pemanfaatan  limbah,  khususnya  limbah  organik (Tim  ini  beranggotakan  3  orang  yang  masing-masing  berkompeten  dalam  bidang pendidikan  dan  gizi  pangan.  Ketua  peneliti  (Wira  Yustika  Rukman,  S.  Farm.,  Apt., M.Kes) merupakan Dosen pada Program Studi Pendidikan Biologi yang telah memiliki pengalaman  dalam  mengolah  bahan  pangan,  termasuk  limbahnya,  sekaligus  sebagai tenaga analis laboratorium Biologi dan Kimia dengan segudang pengalaman terkait uji keamanan  pangan  baik  secara  kualitatif  maupun  kuantitatif.  Dian  Safitri,  S.Pd.,  M.Pd

## Jurnal Biology Science & Education 2019  Dian s, dkk
BIOLOGI SEL (vol 8 no 2 edisi jUL-DES 2019 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 126
(anggota 1) yang juga merupakan dosen pada Program Studi Pendidikan Biologi, telah memiliki  pengalaman  dalam  kegiatan  penyuluhan  pengolahan  berbagai  bahan  pangan melalui  program  pengabdian  masyarakat  dan  telah  membimbing  beberapa  mahasiswa yang  meneliti  tentang  pengolahan  bahan  pangan  hingga  limbahnya  untuk  mengatasi pencemaran  lingkungan.  Irmawanty,  S.Si.,  M.Si  dan  Hilmi  Hambali,  S.Pd.,  M.Kes (Anggota  2  dan  3),  juga  merupakan  Dosen  yang  telah  mengikuti  berbagai  pelatihan pengabdian kepada masyarakat berbasis lingkungan, dan mereka memiliki pengetahuan dan keterampilan dalam mengolah ikan menjadi produk dengan nilai tambah yang tinggi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pulau  Persatuan  merupakan  salah  satu  desa  yang  ada  di  kecamatan  pulau Sembilan kabupaten Sinjai. Masyarakat pulau Persatuan Pulau Persatuan 100% beragama Islam  dengan  matapencaharian  nelayan.  Hasil  laut  yang  potensial  di  pulau  Persatuan adalah ikan dan rumput laut dengan jenis ikan yang paling dominan adalah tuna, cakalang, dan tongkol.
Hasil  laut  yang  melimpah  berupa  ikan  merupakan  potensi  yang  besar  untuk dikembangkan  dalam  menopang  perokonomian  dan  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat  pulau  Persatuan.  Tingginya  produksi  perikanan  di  pulau  Persatuan, menyebabkan  rendahnya  harga  ikan  dan  berdampak  terhadap  menurunnya  pendapatan masyarakat,  namun  saat  produksi  ikan  menurun  maka  harga  ikan  menjadi  mahal  dan terkadang  masyarakat  kesulitan  dalam  memperoleh  ikan  sebagai  bahan  konsumsi keluarga. Ikan sebagai hasil tangkap masyarakat Pulau Persatuan umumnya hanya dijual dalam bentuk ikan segar dan kadang-kadang sisanya dikeringkan atau dibuat ikan asap. Namun kendala yang muncul adalah jarak tempuh penjualan ke kota Sinjai yang cukup jauh sehingga biaya transportasi lebih mahal dibandingkan dengan harga jual ikan. Jika ikan diolah menjadi ikan kering ataupun asap, maka muncul rasa bosan bagi konsumen karena tidak  ada variasi  dalam produk olahan ikan. Variasi  produk olahan ikan sangat penting untuk meningkatkan nilai jual dan standar selera konsumen sehingga tidak bosan dengan produk yang sudah ada sebelumnya (Rijal. M, 2016).
Di  Pulau  Persatuan,  masyakarat  belum  pernah  mendapatkan  pelatihan  ataupun penyuluhan tentang pengolahan ikan pasca tangkap menjadi produk olahan selain ikan asap dan ikan kering. Ikan merupakan bahan pangan dengan kandungan gizi yang sangat tinggi,  khususnya  kandungan  protein  yang  sangat  baik  untuk  pertumbuhan  dan kecerdasan. Kebanyakan anak-anak di Indonesia sangat malas makan ikan dalam bentuk aslinya, padahal Indonesia terkenal sebagai lumbung ikan dunia. Kurangnya minat makan ikan  anak-anak  Indonesia,  mengakibatkan  adanya  penderita  gizi  protein  dan penghambatan pertumbuhan. Ikan dapat diolah menjadi berbagai macam produk olahan seperti: bakso ikan, nugget ikan dan abon ikan dengan nilai gizi serta jual yang tinggi.

## Jurnal Biology Science & Education 2019  Dian s, dkk
BIOLOGI SEL (vol 8 no 2 edisi jUL-DES 2019 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 127

## Bakso Ikan
Variasi bakso kini semakin menarik saja, jika biasanya bakso yang dinimati diolah dengan  baik  dari  daging  sapi  atau  daging  ayam  dan  ikan  tanpa  menggunakan  isian tertentu, kini banyak pedagang bakso yang menjual bakso sapi atau bakso daging ayam dengan menambahkan isian tertentu, seperti bakso urat yang diisi dengan irisan tendon atau urat serta daging tetelan kasar, bakso bola tenis atau yang dikenal sebagai bakso telur yang diisi dengan telur ayam rebus, bakso gepeng yang bentuknya pipih, bakso ikan yang diolah  dengan  menggunakan  daging  ikan,  dan  yang  paling  lengkap  adalah  bakso  khas Malang  yang mana dihidangkan dengan menggunakan mie kuning, siomay, tahu, serta pangsit goreng dan berbagai hidangan bakso unik lainnya.   Bola-bola daging yang lebih kita kenal dengan bakso ada beberapa macam. Ada bakso dari daging sapi, daging ayam, daging ikan, udang, atau cumi. Setiap bakso memiliki warna dan tekstur yang berbeda. Jenis  dan  kualitas  ikan  sangat  menentukan  hasil  bakso  ikan  yang  kita  buat.  Pilih  ikan bertekstur  kenyal  dan  segar.  Contohnya  ikan  tenggiri  yang  gepeng.  Ikan  tenggiri  yang bulat kurang lengket teksturnya sehingga hasil baksonya tidak sebagus ikan tenggiri yang gepeng.
Anak-anak  dan  anggota  keluarga  lain  suka  makan  bakso,  tetapi  bosan  dengan bakso  daging  sapi  yang  biasanya.  Ingin  mencoba  resep  masakan  bakso  yang  spesial dengan citarasa uang unik dan kandungan gizi yang komplit? Kalau iya, ini saatnya kita akan mencoba resep membuat bakso ikan kuah atau juga bisa disebut fish ball. Apalagi saat  ini  harga  daging  sapi  lokal  yang  tidak  menentu  dan  cenderung  terus  naik  tinggi. Saatnya  kita  mencari  alternatif  bahan  dasar  lain  untuk  membuat  hidangan  kegemaran keluarga  ini.  Untuk  ikan  yang  digunakan  untuk  membuat  resep  bakso  ikan  ini  bisa disesuaikan sesuai selera, seperti ikan tengiri, ikan lele, ikan kakap, ikan tuna atau jenis lainnya. Cara membuat bakso ikan kuah ini cukup mudah dan mirip sekali dengan resep membuat  bakso  daging  yang  sudah  pernah  kita  berikan  sebelumnya.  Resep  bakso memang  merupakan  salah  satu  masakan  yang  banyak  digemari  oleh  masyarakat Indonesia. Hampir di semua wilayah dengan mudah kita temui penjual bakso yang enak dan lezat.  Tapi  memang pada umumnya  yang dijual  tersebut  adalah bakso daging sapi dengan kuah bakso yang sedap dan segar. Nah untuk itu kali ini kita akan membuat resep bakso ikan dengan kuah yang beda dari resep yang biasanya. Cara membuat bakso ikan ini cukup mudah dan lebih praktis daripada resep bakso sapi biasanya.
Cara  membuat  bakso  atau fish  ball memang  tidak  semudah  membuat  resep masakan  Indonesia  lainnya.  Ada  beberapa  tips  khusus  yang  harus  diperhatikan  supaya resep bakso ikan kuah yang kita buat nanti hasilnya sempurna dan rasanya enak dan lezat. Yang paling utama tentu bahan utama resep bakso ikan yang digunakan harus benar-benar ikan segar dan kualitasnya baik. Hampir semua daging ikan yang berwarna putih, speerti ikan patin, ikan kerapu, ikan tengiri, ikan tuna bahkan ikan lele pun bisa dengan mudah kita  proses  menjadi  bakso  ikan  yang  enak  dan  lezat.  Yang  paling  penting  daging  ikan

## Jurnal Biology Science & Education 2019  Dian s, dkk
BIOLOGI SEL (vol 8 no 2 edisi jUL-DES 2019 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 128
tersebut harus segar dan mempunyai tekstur yang kenyal dan tidak lembek supaya bakso ikan kuah yang kita bikin nanti hasilnya juga menjadi kenyal dan nikmat disantap. Satu lagi yang paling penting adalah daging ikan yang digunakan harus benar-benar bersih dari duri ikan.
Selain ikan sebagai bahan utama dalam resep masakan ikan ini, tepung sagu atau tepung  tapioka  yang  digunakan  harus  benar-benar  bersih  dari  kotoran.  Tepung  yang digunakan  harus  disaring  terlebih  dahulu  sampai  halus.  Karena  resep  bakso  ikan  ini sangat sensitif dengan suhu, untuk itu ikan yang digunakan harus dalam kondisi dingin. Selain itu kita nanti tidak menggunakan air untuk membuat adonan resep bakso dari bahan ikan ini. Sebagai gantinya es  yang diserut supaya suhu adonannya tetap terjaga. Untuk menjaga kekenyalan pentol baksonya, setelah bakso matang sebaiknya ditiriskan saja dan jangan terlalu lama direbus supaya tekstur nya tetap kenyal dan empuk.

## Fish Nugget
Nugget adalah  nama  makanan  olahan  yang  terbuat  dari  bahan  dasar  tepung, daging  ikan  tenggiri  dan  juga  bahan  pelengkap  lainnya.  Untuk  membuat  nugget,  tidak harus menggunakan daging ikan tetapi bisa juga dengan daging ayam. Akan tetapi, resep yang  akan  kami  bagikan  kali  ini  adalah  nuuget  ikan  tenggiri.  Nugget  ikan  tenggiri memiliki rasa yang enak dan gurih juga memiliki bau yang khas dari ikan. Makanan ini dapat dijadikan sebagai lauk yang banyak disukai oleh anak-anak karena rasanya  yang gurih.  Makanan  ini  sudah  banyak  tersedia  dimana-mana  terutama  di  minimarket  atau supermarket terbesar. Untuk memilih jenis nugget yang lebih enak dan lebih sehat, lebih baik membuat nugget hasil olahan tangan sendiri karena dapat terjamin kebersihannya. Berikut adalah proses pembuatannya.

## Abon Ikan
Abon  ikan  adalah  produk  yang  memadukan  beberapa  proses  seperti perebusan/pengukusan,  penambahan  bumbu-bumbu  dan  penggorengan.  Abon  ikan mempunyai tekstur yang sangat lembut dan rasa yang guruh, sangat cocok untuk laut atau teman makan roti dan dijadikan makanan kecil. Berbagai jenis ikan yang sering dijadikan bahan dasar abon ikan adalah ikan cakalang dan ikan tuna.

## KESIMPULAN
Pendampingan dan pelatihan pembuatan bakso ikan, fish nugget, dan abon ikan bagi masyarakat nelayan di desa persatuan kecematan pulau Sembilan kabupaten Sinjai berjalan dengan baik dan para peserta sangat antusias dalam mengikuti pelatihan tersebut dari  awal  sampai  akhir  kegiatan.  Para  peserta  mendapatkan  pengetahuan  baru  dalam mengolah  ikan  selain  menjadi  ikan  kering  dan  ikan  asap.  Setelah  mereka  mengetahui bahwa ikan tuna, tongkol, dan cakalang dapat dibuat menjadi bakso ikan, fish nugget, dan abon ikan, mereka tidak lagi berfokus untuk melakukan pengasapan ataupun pengeringan, bahkan beberapa dari peserta pelatihan swadaya membuat sendiri bakso ikan, fish nugget,
Jurnal Biology Science & Education 2019  Dian s, dkk
BIOLOGI SEL (vol 8 no 2 edisi jUL-DES 2019 issn 2252-858x/e-ISSN 2541-1225) Page 129
dan  abon  ikan  untuk  dijual  meskipun  masih  terbatas  dikalangan  warga  desa  Pulau Persatuan dan pulau lain di Kecamatan Pulau Sembilan.

## SARAN
Ikan  yang  merupakan  hasil  tangkapan  nelayan  di  pulau  Persatuan  Kecamatan Pulau  Sembilan  salah  satu  bahan  makanan  yang  mudah  busuk  sehingga  harus  diolah menjadi produk olahan yang tahan lama dan memiliki nilai ekonomi yang tinggi.  Ibu-ibu di pulau persatuan harus menerapkan ilmu yang telah diperoleh pada saat pendampingan dan pelatihan diversifikasi produk olahan ikan, bukan hanya membuat bakso ikan, fish nugget, dan abon ikan tetapi dapat juga membuat keripik ikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Afonso, Claudia., Lourenco, Helena Maria., Cardoso Carlos., Bandarra, Narcisa Maria.,
Carvalho, Maria Luisa., Castro, Matilde., Nunes, Maria Leonor. (2013). From Fish Chemical  Characterisation  to  the  Benefit  –  Risk  Assesment  –  Part  A. Food Chemistry . 137. 99 – 107.
Clucas,  I.J. and Ward, A. R.  (1996). Post-Harvest  Fisheries Development: A Guide to Handling, Preservation, Processing and Quality . Natural Resources Institute. Hadiroiyoto,  Suwendo.  (1993). Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perikanan,  Jilid  I . Yogyakarta: Liberty. Hlm.56
Murray,  J  &  Burt,  J.  R.  (2001). The  composition  of  Fish.  Torry  Advisory  Note  no  38. Torry Research Station . Aberdeen http://www.fao.org. Hadiwiyoto,  Suwedo.  (1993). Teknologi  Pengolahan  Hasil  Perikanan .  Yogyakarta: Liberty. 275 hlm.
Ilyas,  Sofyan.  (1983). Teknologi  Refrigerasi  Hasil  Perikanan  Jilid  I .  Jakarta:  CV Paripurna. Hlm.35
Isabel  Martinez-Valverde, Maria Jesus  Periago, Marina Santaella, Gaspar Ros.  (2000). The Content and Nutritional Significance of Minerals on Fish Flesh in the Presence and Absence of Bone. Food Chemistry 71, 503 – 509.
Jabeen  Farhat  and  Chaudry,  Abdul  Shakoor.  (2011).  Chemical  Composition  and  Fatty Acid Profiles of Three Freshwater Fish Species. Food Chemistry 125. 991-996.
Ladrat, C., Verrez-Bagnis, V., Noel, J., and Fleurence, J. (2003). In Vitro Proteolysis of Myofibrillar and Sarcoplasmic Protein of White Muscle of Sea Bass (Dicentrarchus labrax L): Effect of Chathepsine B, D and L. Food Chemistry . 81, 517 – 525.
Marcela  Veles  Alaves,  Lia  C,  Mendez  Rodriguez,  Juan  A.  De  Anda  Montanez,  C. Humberto Meija, Felipe Galvan Magana, Tania Zenteno-Savin. (2014). Vitamin C and E Concentration in Muscle of Elasmobranch and Teleost Fishes. Comparative Biochemistry and Physiology, Part A . 170 (2014) 26-30.
Jurnal Biology Science & Education 2019  Dian s, dkk
Moelyanto, R. (1992). Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan . Jakarta: Penebar Swadaya. Hlm.27-29
Nurnadia, A.A., Azrina, A. and Amin, I. (2011). Proximate Composition and Energetic Value of  Selected Marine Fish  and Shellfish From the  West  Coast of  Peninsular Malaysia . International Food Research Journal 18 : 137 – 148.
Ricci,  Ignacio.  (2011). Penanganan  Ikan  di  Kapal  (Hendling)  Alat  Tangkap  dan Pengawet Ikan . Dalam http://www.perikanan.web.id
Rijal,  M.  (2016).  PENGOLAHAN  DAN  PENINGKATAN  KADAR  PROTEIN  FISH NUGGET  BERBAHAN  DASAR  LIMBAH  IKAN  DENGAN  PEMBERIAN EKSTRAK  KULIT  NANAS. Biosel  (Biology  Science  and  Education):  Jurnal Penelitian Sains dan Pendidikan , 5 (1), 84-92.
Rijal,  M.  (2016).  Diversifikasi  Produk  Olahan  Ikan  Bagi  Ibu-Ibu  Nelayan  Di  Dusun Mamua Kabupaten Maluku Tengah. Biosel: Biology Science and Education , 6 (2), 159-170.
Rijal, M. (2016). Analisis Kandungan MPN dan ALT Total Pada Fish Nugget Berbahan Dasar Limbah Ikan. Biosel: Biology Science and Education , 5 (2), 144-151.
Rodrigues,  Nuria-Rubio.,  Beltran,  Sagrario.,  Jaime,  Isabel.,  M  de  Diego,  Sara.,  Sanz, Maria  Teresa.,  and  Carballido,  Jordi  Rovira.  (2010). Production  of  Omega  3 Polyunsaturated Fatty Acid  Concentrates. Review.  Innovative Food Science and Emerging Technologies. 11. 1-12.
Seadragon.  (2010). Pendinginan  ikan  dengan  menggunakan  es  balok .  Dalam Pendinginan-ikan-dengan-menggunakan-es.html
Vareltzis,  K.  (2000). Fish  Protein  From  Unexploited  and  Undeveloped  Sources.  In  G. Doxastakis  &  V.  Kiosseouglou  (Eds),  Novel  Macromolecules  in  Food  Systems . Amsterdam Elsevier. (pp. 133-159).