## ISOLATION AND CHARACTERIZATION OF PECTIN FROM WASTE OF “RAJA NANGKA” BANANA PEELS ( Musa acuminata (AAA cv))
Mardiana Prasetyani Putri * , Prima Agusti Lukis ** , Leny Putri Mawarni ***
Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata Kediri, Indonesia, Jl. KH. Wachid Hasyim No. 65, Kediri
E-mail: *neyna_ub@yahoo.co.id ; **prima.agusti.lukis@iik.ac.id; ***putrileny28@gmail.com
Diterima: 26 November 2019. Disetujui: 28 Maret 2020. Dipublikasikan: 26 April 2020 DOI: 10.30870/educhemia.v5i1.6737
Abstract: Raja  nangka  banana  peel  contains  pectin  (10-21%),  lignin  (6-12%),  and galacturonic acid. Pectin is a D -galacturonic acid polymer which connected with the β -1,4- glycosidic  bond.  Pectin  was  benefitted  a  gel  form  material  and  thickener  making  jam  and low-calorie  food.  Pectin  was  generated  with  an  isolation  process.  The  purpose  of  this research was isolated and characterized pectin from raja nangka banana peel waste, and then pectin was obtained characterized for know pectin quality. Pectin isolation was done with the reflux  extraction  method.  Pectin  extraction  uses  chloric  acid  1  N  solvents.  Pectin  isolation was done at pH 1,5 temperature 90 ° C for 80 minutes. The purpose of testing for the function group was known as groups in pectin isolation. The functional group in pectin was got and then  characterized  with  FTIR  to  show  group  vibration  OH,  CH 3 ,  C=O,  C-H-,  and  R-O-R, with  a  wavelength  respectively  3.448,366;  2.930,022;  1649,310;  1385,247  and  1146,453. Other  than,  pectin  physical  nature  was  done  such  as  water  content  (0,061%),  ash  content (1,994%),  equivalent  weight  (748,29%),  methoxyl  content  (6,90%),  galacturonic  acid (250,88%) and esterification degree (0,0156%). Pectin characterization was got correct with pectin quality standard based on IPPA (International Pectin Producers Association).
Keywords: Extraction; Pectin; “Raja Nangka” Banana Peels
Abstrak: Kandungan kulit pisang raja nangka antara lain pektin (10-21%), lignin (6-12%) dan  asam  galakturonat.  Pektin  adalah  polimer  asam D -galakturonat  yang  dihubungkan dengan  ikatan β -1,4-glikosida.  Manfaat  pektin  yaitu  sebagai  bahan  pembentuk  gel  dan pengental  dalam  pembuatan  jeli,  selai  dan  makanan  rendah  kalori.  Salah  satu  proses  yang diharapkan  dapat  menghasilkan  pektin  dari  kulit  pisang  raja  nangka  yaitu  melalui  isolasi. Tujuan penelitian ini yaitu mengisolasi dan mengkarakterisasi pektin dari limbah kulit pisang raja  nangka  yang  selanjutnya  dikarakterisasi  untuk  mengetahui  kualitas  pektin  yang diperoleh.  Isolasi  pektin  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  ekstraksi  refluks.  Pelarut yang digunakan untuk ekstraksi pektin yaitu asam klorida 1 N. Isolasi pektin dilakukan pada pH  1,5,  suhu  90 0 C  selama  80  menit.  Pengujian  gugus  fungsi  dari  pektin  bertujuan  untuk mengetahui gugus-gugus yang terdapat pada pektin yang telah diisolasi. Gugus fungsi pada pektin  yang  diperoleh  dikarakterisasi  dengan  FTIR  yang  menunjukkan  vibrasi  gugus  OH, CH 3 ,  C=O,  C-H  dan  R-O-R,  dengan  panjang  gelombang  berturut-turut  yaitu  3.448,366; 2.930,022; 1649,310; 1385,247 dan 1146,453. Selain itu, karakterisasi sifat fisik pektin pun
dilakukan, yakni meliputi kadar air (0,061%), kadar abu (1,994%), berat ekivalen (748,29%), kadar  metoksil  (6,90%),  kadar  galakturonat  (250,88%)  dan  derajat  esterifikasi  (0,0156%). Hasil  karakterisasi  pektin  yang  diperoleh  sesuai  dengan  standar  mutu  pektin  berdasarkan IPPA ( International Pectin Producers Association ).
Kata kunci: Ekstraksi, Kulit pisang “Raja Nangka”, Pektin

## PENDAHULUAN
Tanaman  pisang  merupakan  jenis tanaman yang tumbuh subur di Indonesia (Susilo et  al. ,  2018).  Peningkatan  total produksi  pisang  di  Indonesia  sebesar 30%  per  tahun  (Hanum et  al. ,  2012).
Pisang  dapat  diolah  menjadi  makanan atau kue dan dijadikan sebagai oleh-oleh khas dari suatu kota. Salah satu makanan khas dari kota Kediri yang menggunakan bahan  baku  pisang  yaitu  getuk  pisang. Bahan  baku  getuk  pisang  menggunakan pisang  dari  jenis  raja  nangka  yang mempunyai rasa sedikit asam. Pisang raja nangka yang diolah menjadi getuk pisang menghasilkan limbah berupa kulit pisang dan  digunakan  sebagai  tambahan  pakan ternak  saja,  tidak  jarang  hanya  dibuang dan  dibiarkan  menumpuk  sehingga menimbulkan  dampak  negatif  bagi lingkungan  (Dewanti,  2008).  Dengan adanya  peningkatan  produksi  dari  getuk pisang maka akan dihasilkan limbah kulit pisang raja nangka yang lebih banyak.
Kulit pisang mengandung pektin (10- 21%),  lignin  (6-12%)  dan  asam galakturonat  (Mohapatra et  al. ,  2010).
Salah  satu  kandungan  kulit  pisang  yang
bermanfaat yaitu pektin. Pektin merupakan  bagian  utama  dari  lamella tengah pada tumbuhan. Pektin mempunyai beberapa manfaat, antara lain yaitu  perekat  dan  penjaga  stabilitas jaringan dan sel tumbuhan (Akhmalludin, 2009),  selain  itu  pektin  berguna  dalam gelling  agent ,  penstabil  sari  buah,  bahan pokok  pembuatan  selai  buah,  dan  secara luas  pektin  dapat  digunakan  sebagai tambahan  pengental  dalam  makanan  dan produk susu terfermentasi (Hanum et al .,
2012)
Isolasi pektin dapat dilakukan dengan menggunakan metode ekstraksi. Ekstraksi pelarut didasarkan atas kelarutan  komponen  terhadap  komponen lain di dalam campuran.  Ekstraksi pektin dengan  larutan  asam  dilakukan  dengan cara  memanaskan  bahan  dalam  larutan asam  encer  yang  berfungsi  untuk menghidrolisis protopektin menjadi pektin.  Ekstraksi  ini  dapat  dilakukan dengan  asam  mineral  seperti  asam klorida atau asam sulfat (Febriyanti et al. , 2018).
Ekstraksi  pektin  dapat  dilakukan dengan  cara  ekstraksi  satu  tahap  dan
multi  tahap.  Ekstraksi  satu  tahap  yaitu ekstraksi  dengan  jumlah  pelarut  yang sesuai dan sekaligus sehingga dibutuhkan banyak  pelarut.  Ekstraksi  multi  tahap yaitu  ekstraksi  dengan  penambahan pelarut yang selalu baru pada residu dari ekstrak  sebelumnya  sehingga  pektin
dapat terekstrak secara optimal (Muhiedin,  2008).  Penggunaan  asam
dalam  ekstraksi  pektin  adalah  untuk menghidrolisis protopektin menjadi pektin  yang  larut  dalam  air  ataupun membebaskan  pektin  dari  ikatan  dengan senyawa  lain,  misalnya  selulosa  (Hanum et al ., 2012).
Rendemen terbaik dari ekstrak pektin yang  diperoleh  dari  kulit  pisang  raja dengan  menggunakan  pelarut  HCl diperoleh  pada  waktu  ekstraksi  80  menit pada  suhu  90 o C  dan  pH  1,5  yaitu  59% sedangkan  kadar  air  kulit  pisang  raja tertinggi  diperoleh  sebesar  11,93%  pada waktu  ekstraksi  80  menit  (Hanum et  al .,
2012). Pektin komersial harus memenuhi kebutuhan  syarat  mutu International Pectin
Producers
Association .
Karakterisasi  pektin  tergantung  dari kondisi  ekstraksi  dan  sifat  fisik  pektin tergantung  dari  karakteristik  kimia pektin.  Pektin  hasil  ekstraksi  terbaik biasanya  dibandingkan  dengan  pektin komersial.  Hal  ini  dilakukan  karena  jika
diaplikasikan  pada  industri  kebutuhan energi  untuk  peningkatan  suhu  dan  lama ekstraksi  akan  meningkatkan  biaya produksi. Analisis standar kualitas pektin antara  lain  yaitu  kadar  abu,  kadar  air, berat  ekivalen,  kadar  metoksil,  kadar asam galakturonat dan derajat esterifikasi (Budiyanto & Yulianingsih, 2008)
Salah  satu  aspek  yang  membedakan pektin  yang  satu  dengan  yang  lainnya adalah kandungan metil ester atau derajat esterifikasi.  Pektin  berperan  penting dalam industri makanan karena mempunyai kemampuan dalam
membentuk  gel  (Nurdjanah  &  Usmiati, 2006).  Pektin  yang  mempunyai  metoksil tinggi dapat digunakan dalam pembuatan selai dan jeli, sebagai pengental minuman dan  sirup  buah  dan  pengemulsi sedangkan  pektin  bermetoksil  rendah dapat  digunakan  untuk  pembuatan  selai dan  jeli  berkalori  rendah  serta  sebagai lapisan  jeli  pada  produk  tertentu  seperti pada  roti  bakar  (Tuhuloula et  al. ,  2013). Umumnya  pektin  tidak  larut  dalam pelarut  organik  tetapi  dapat  dipisahkan dari  larutannya  oleh  penambahan  larutan metanol,  etanol,  isopropanol  dan  aseton (Prasetyowati et  al. ,  2009).  Tujuan penelitian  ini  yaitu  mengisolasi  dan mengkarakterisasi  pektin  dari  limbah kulit pisang raja nangka.

## METODE
Isolasi  pektin  dari  kulit  pisang  raja nangka  dilakukan  melalui  metode ekstraksi sedangkan pektin hasil ekstraksi tersebut dikarakterisasi dengan FTIR, uji organoleptik,  kadar  air,  kadar  abu,  berat ekivalen, kadar metoksil, kadar galakturonat  dan  derajat  esterifikasi. Hasil karakterisasi pektin yang dihasilkan
akan  dibandingkan  dengan  standar  mutu pektin IPPA ( International Pectin Producers Association ).
Kulit  pisang  raja  nangka  diperoleh dari  sentra  industri  getuk  pisang  kota Kediri.  Kulit  pisang  raja  nangka  yang digunakan  dalam  percobaan  ini  yaitu kulit  pisang  yang  masih  mentah  bahkan setengah  matang  berwarna  hijau  atau kekuningan.
.
Gambar 1 . Diagram Alir Proses Isolasi dan Karakterisasi Pektin dari Limbah Kulit Pisang Raja Nangka

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pektin  di  ekstraksi  menggunakan larutan HCl 1N dengan pH 1,5 dan suhu ekstraksi  90 ° C  dengan  waktu  ekstraksi yaitu  80  menit.  Larutan  HCl  1N digunakan  untuk  merombak  protopektin
yang  tidak  larut  menjadi  pektin  yang dapat larut. Dalam proses ekstraksi pektin terjadi perubahan pektin yang disebabkan oleh proses hidrolisis protopektin. Proses tersebut menyebabkan protopektin berubah menjadi pektinat (pektin) dengan
Kulit pisang raja nangka Ekstraksi Refluks Pektin Kering
FTIR Uji Rendemen, Kadar Air, Kadar Abu, Berat Ekivalen, Kadar Metoksil, Asam Galakturonat, Derajat esterifikasi Uji organoleptik
Hasil
adanya  pemanasan  dalam  asam  pada suhu  dan  lama  ektraksi  tertentu.  Apabila proses hidrolisis dilanjutkan, pektin akan berubah  menjadi  asam  pektat.  Suhu ekstraksi yang tinggi dapat meningkatkan jumlah  rendemen  yang  dihasilkan, dikarenakan terjadinya peningkatan energi  kinetik  larutan  sehingga  difusi pelarut  ke  dalam  sel  jaringan  semakin meningkat,  selain  itu  suhu  yang  tinggi akan  membantu  difusi  pelarut  sehingga dapat  meningkatkan  aktivitas  pelarut dalam menghidrolisis sel primer tanaman (Hariyati, 2006).
Pektin yang dihasilkan pada penelitian ini berupa serbuk sedikit kasar, berwarna  coklat  kehitaman  dan  tidak berbau.  Pemerian  pektin  berupa  serbuk kasar  atau  halus,  berwarna  putih kekuningan,  hampir  tidak  berbau  dan mempunyai rasa mucilago (Demsi et al. , 2019). Sedangkan  menurut  Krisnayanti dan  syamsudin,  (2013)  pemerian  pektin berupa  serbuk  kasar  hingga  halus, berwarna  putih  kekuningan,  kelabu  atau kecoklatan.
Karakter  gugus  fungsi  yang  dimiliki oleh pektin (Gambar 2) adalah OH, CH 3 ,
C=O,  C-H,  R-O-R.  Hal  ini  dapat  dilihat dari  adanya  puncak  serapan  pada bilangan gelombang 3.448,366 cm -1 yang menunjukkan adanya gugus OH. Hasil ini diperkuat dengan penelitian Prasetyowati et al ., (2009) yang terkait dengan gugus –
OH  terletak  pada  bilangan  gelombang 3.412  cm -1 .  Pektin  pun  menunjukkan serapan  pada  bilangan  gelombang  yaitu 2.930,022  cm -1 yang  menunjukkan serapan  dari  ulur  –CH 3 .  Penelitian  yang dilakukan  (Madjaga et  al. ,  2017)  juga sama  yaitu  gugus  metil  –CH 3 terletak pada  bilangan  gelombang  2.927  cm -1 . Pektin,  selain  memiliki  gugus  OH  dan CH 3 juga mengandung C=O, CH dan R- O-R.  Puncak  serapan  pada  bilangan gelombang  1.649,310  cm -1 menunjukkan adanya  serapan  dari  gugus  C=O.  Hal  ini diperkuat dengan adanya penelitian yang telah dilakukan oleh (Perina et al. , 2007) yang  menyatakan  bahwa  gugus  karbonil berada  pada  bilangan  gelombang  1.744 cm -1 .  Literatur  lain  menyebutkan  bahwa daerah  serapan  gugus  C=O  berada  pada rentang  1.630-1.850  cm -1 .  Vibrasi  dan tekuk  –C-H-  dapat  ditemukan  pada bilangan  gelombang  1.385,247  cm -1 dan 1.452,224 cm -1 . Hal ini diperkuat dengan adanya  teori  yang  menjelaskan  bahwa gugus -C-H- berada pada daerah serapan 1.350-1.480 cm -1. Pektin dari kulit pisang raja nangka juga mengandung gugus eter. Hal  ini  dapat  diketahui  dari  puncak serapan  pada  bilangan  gelombang 1.146,453  cm -1 .  Hasil  ini  dperkuat  juga dengan penelitian (Madjaga et al. , 2017) bahwa  bilangan  gelombang  eter  berada pada 1.153 cm -1 .
Gambar 2 . Spektrum FTIR Pektin Hasil Isolasi dari Limbah Kulit Pisang Raja Nangka
Hasil isolasi pektin dari limbah kulit pisang raja nangka dilakukan karakterisasi yang meliputi bobot pektin,
rendemen,  kadar  air,  kadar  abu,  berat
ekivalen,  kadar  metoksil,  kadar  asam galakturonat,  dan  derajat  esterifikasi. Hasil  karakterisasi  tersebut  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 . Hasil Karakterisasi Sifat Fisik Pektin Hasil Isolasi Dari Limbah Kulit Pisang Raja Nangka
No Karakterisasi Hasil Standar mutu pektin menurut IPPA Ket. 1 Bobot pektin (gram) 0,677 - - 2 Rendemen 1,35% - - 3 Kadar air 0,061% Maksimal 12% Sesuai dengan IPPA 4 Kadar abu 1,994% Maksimal 10% Sesuai dengan IPPA 5 Berat ekivalen 4408% 600-800 mEq Tidak sesuai dengan IPPA 6 Kadar metoksil 3,38% - pektin  metoksil  tinggi >7,12% - pektin  metoksil  rendah 2,5-7,12% Sesuai  dengan  IPPA  dan termasuk jenis pektin dengan metoksil rendah 7 Asam galakturonat 92,808 mEq  Minimal 35% Sesuai dengan IPPA 8 Derajat esterifikasi 20,677% - pektin  ester  tinggi  : minimal 50% - pektin  ester  rendah  : maksimal 50% Sesuai  dengan  IPPA  dan termasuk jenis pektin dengan ester rendah
Berdasarkan pada Tabel 1, perhitungan  rendemen  melalui  rumus
berikut:
Rendemen  pektin  yang  dihasilkan  dari limbah  kulit  pisang  raja  nangka  yaitu sebesar 1,35% dengan waktu ekstraksi 80 menit  dengan  suhu  90 ° C  dan  pH  1,5.
Menurut  penelitian  yang  dilakukan  oleh Hanum et  al .  (2012)  yang  mengisolasi pektin  dari  kulit  buah  pisang  kapok diperoleh  rendemen  terbaik  pada  waktu ekstraksi  80  menit  pada  suhu  90 ° C  dan pH  1,5  yaitu  52,1%.  Berdasarkan  hal tersebut,  semakin  lama  waktu  dan semakin  tinggi  suhu  ekstraksi,  rendemen pektin  yang  dihasilkan  semakin  besar (Nurdjanah  &  Usmiati,  2006). Menurut Aziz et  al. (2018)  kenaikan  suhu  akan meningkatkan kelarutan sehingga menghasilkan  laju  ekstraksi  yang  tinggi, secara  umum  suhu  ekstraksi  untuk ekstraksi pektin adalah 60-90 ° C.
Kadar  air  dapat  dihitung  melalui rumus berikut:

## Keterangan:
Wa = bobot sebelum dikeringkan (gram) Wb = bobot sesudah dikeringkan (gram)
Kadar air berkaitan dengan masa simpan bahan.  Jika  kadar  air  dalam  bahan terbilang lebih tinggi maka menyebabkan
kerentangan  terhadap  aktivitas  mikroba (Budiyanto & Yulianingsih, 2008). Kadar air  yang  dihasilkan  dari  penelitian  ini yaitu  0,061%.  Batas  maksimum  dari standar  mutu  pektin  berdasarkan  IPPA yaitu  12%,  artinya  kadar  air  dihasilkan sesuai  dengan  standar  mutu  pektin  dan tidak melebihi standar yang diperbolehkan.  Menurut  Fitria  (2013) kadar air pektin dipengaruhi oleh derajat pengeringan.  Jika  derajat  pengeringan rendah  maka  yang  terlihat  adalah  berat rendemen yang lebih besar daripada yang aslinya.  Sebaliknya  tingginya  kadar  air pada  pektin  yang  dihasilkan  dapat dipengaruhi oleh pengeringan yang tidak maksimal dan juga kondisi penyimpanan pektin sebelum dilakukan uji kadar air.
Kadar  abu  dapat  dihitung  melalui rumus berikut:

## Keterangan:
W   =  bobot sampel awal (gram) W1 =  bobot wadah + sampel setelah pemanasan (gram)
W2  =  bobot wadah kosong (gram)
Hasil  penelitian  kadar  abu  pektin  yang diperoleh  yaitu  1,994%.  Hal  ini  sesuai dengan  standar  mutu  pektin  berdasarkan IPPA  yaitu  tidak  lebih  dari  10%. Semakin tinggi tingkat kemurnian pektin, maka  kadar  abu  dalam  pektin  akan
semakin  rendah.  Jika  kadar  abu  dalam tepung  pektin  tinggi  maka  prosentase kandungan pektin yang terdapat didalamnya  semakin  rendah  sehingga tingkat kemurnian tepung pektin tersebut juga  rendah  (Budiyanto  &  Yulianingsih, 2008).  Kadar  abu  dalam  pektin  akan meningkat  seiring  dengan  meningkatnya konsentrasi  asam  yang  digunakan,  suhu dan  waktu  ekstraksi.  Hal  demikian disebabkan oleh kemampuan asam untuk melarutkan  mineral  alami  dari  dalam bahan  yang  diekstrak.  Mineral  yang terlarut akan turut mengendap bercampur dengan  pektin  pada  saat  proses pengendapan (Kesuma et al. , 2018).
Berat ekivalen dapat dihitung melalui rumus berikut:
Berat  ekivalen  merupakan  kandungan gugus  asam  galakturonat  bebas  yang tidak teresterifikasi dalam rantai molekul pektin.  Harga  berat  ekivalen  ditentukan berdasarkan  reaksi  penyabunan  gugus karboksil  oleh  NaOH.  Berat  ekivalen akan  berbanding  terbalik  dengan  volume NaOH  yang  digunakan  untuk  bereaksi dengan  gugus  karboksil  (Prasetyowati et al ., 2009). Berat ekivalen yang diperoleh pada penelitian ini yaitu 4.408 mEq. Hal ini  tidak  sesuai  dengan  standar  mutu pektin  (IPPA)  yaitu  berkisar  antara  600- 800 mEq. Berdasarkan penelitian Meilina
&  Sailah  (2003),  jika  waktu  ekstraksi semakin  meningkat  maka  berat  ekivalen akan  semakin  menurun.  Hal  tersebut dikarenakan  pektin  akan  mengalami depolimerisasi  menjadi  asam  pektat sehingga  gugus  asam  galakturonat  yang tidak teresterifikasi menjadi lebih banyak jumlahnya. Semakin kecil berat ekivalen, maka akan semakin besar kadar metoksil pektin.
Kadar  metoksil  didapatkan  dengan rumus berikut:
Kadar  metoksil  menyatakan  banyaknya gugus  metil  teresterifikasi  pada  ekstraksi kulit  pisang  raja  nangka.  Kadar  metoksil berpengaruh pada kemampuan pembentukan  gel  yang  baik.  Semakin besar kandungan metoksil, maka kemampuan  pembentukan  gel  akan semakin besar (Prasetyowati et al ., 2009).
Pektin  dapat  disebut  bermetoksil  tinggi yaitu memiliki nilai kadar metoksil sama dengan  atau  lebih  dari  7%,  sedangkan bila kadar metoksil kurang dari 7% dapat dikatakan  pektin  tersebut  bermetoksil rendah.  Hasil  dari  penelitian  ini menghasilkan  kadar  metoksil  sebesar 3,38%. Hal ini berarti pektin mempunyai kadar  metoksil  yang  rendah  karena memiliki nilai kadar metoksil kurang dari 7%  dan  sesuai  dengan  standar  mutu pektin  berdasarkan  IPPA.  Berdasarkan
penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh Hanum et  al .  (2012)  bahwa  kadar metoksil  meningkat  seiring  dengan kenaikan  suhu  dan  waktu  ekstraksi.  Hal ini  disebabkan  karena  gugus  karboksil bebas  yang  teresterifikasi  semakin meningkat.
Kadar  galakturonat  dihitung  dari miliekivalen  NaOH  dan  kandungan metoksil melalui rumus berikut:
Kadar  galakturonat  serta  muatan  pektin berperan  penting  dalam  penentuan  sifat fungsional larutan pektin dan mempengaruhi  struktur  dan  tekstur  dari gel pektin yang terbentuk. Semakin tinggi kadar galakturonatnya maka mutu pektin juga  semakin  tinggi  (Constenla  & Lozano,  2003).  Kadar  galakturonat  yang dihasilkan  dari  penelitian  ini  yaitu 92,808%,  hal  ini  sesuai  dengan  standar mutu  pektin  berdasarkan  IPPA  yaitu minimal  65%.  Dengan  demikian  hasil penelitian  ini  memenuhi  persyaratan mutu  pektin  yang  telah  ditetapkan (Rahmawati et al. , 2018).
Derajat  esterifikasi  dari  pektin  dapat dihitung dengan menggunakan rumus:
Derajat esterifikasi merupakan presentasi  jumlah  residu  asam D -
galaturonat  yang  gugus  karboksilnya teresterifikasi  dengan  etanol  (Budiyanto & Yulianingsih, 2008). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan diketahui derajat  esterifikasi  dari  pektin  yang dihasilkan  yaitu  20,677%  dan  hal  ini sesuai dengan IPPA. Tingginya suhu dan lamanya waktu ekstraksi dapat menyebabkan degradasi gugus metil ester pada  pektin  menjadi  asam  karboksilat oleh adanya asam. Asam dalam ekstraksi pektin  akan  menghidrolisis  ikatan hidrogen  (Fitria,  2013).  Ikatan  gugus metil  ester  dari  pektin  cenderung terhidrolisis menghasilkan asam galakturonat. Apabila ekstraksi dilakukan terlalu  lama  maka  pektin  akan  berubah menjadi  asam  pektat,  yang  asam galakturonatnya  bebas  dari  gugus  metil ester.  Jumlah  gugus  metil  ester menunjukkan  jumlah  gugus  karboksil tidak  teresterifikasi  (Budiyanto  & Yulianingsih, 2008).

## KESIMPULAN
Pektin  dari  kulit  pisang  raja  nangka menghasilkan  tekstur  yang  sedikit  kasar, berwarna  coklat  kehitaman  dan  tidak berasa. Hasil dari karakerisasi FTIR pada pektin kulit pisang raja nangka diketahui bahwa  pektin  mengadung  gugus  OH,
CH 3 ,  C=O,  C-H,  R-O-R.    Rendemen pisang  raja  nangka  yang  dihasilkan adalah 1,35% dengan kadar air 0,0615%,
kadar  abu  1,994%,  berat  ekivalen  4.408 mEq,  kadar  metoksil  3,38%  (metoksil rendah), asam galakturonat 92,808% dan derajat  esterifikasi  20,677%.  Pektin  dari limbah kulit pisang raja nangka termasuk dalam pektin bermetoksil rendah. Hal ini lebih  menguntungkan  karena  pektin bermetoksil  rendah  dapat  langsung
diproduksi tanpa melalui proses demetilasi.  Pektin  bermetoksil  rendah digunakan  dalam  pembuatan  saus  salad, puding,  gel  buah-buahan  di  dalam  es krim,  selai  dan  jeli  berkalori  rendah untuk  orang-orang  yang  menghindari kandungan gula yang tinggi.

## DAFTAR RUJUKAN
Akhmalludin,  K.  A.  (2009). Pembuatan
Pektin  dari  Kulit  Coklat  dengan Cara Ekstraksi . Universitas Diponegoro Semarang.
Aziz,  T.,  Johan,  M.  E.  G.,  &  Sri,  D.
(2018).  Pengaruh  Jenis  Pelarut,
Temperatur  dan  Waktu  Terhadap
Karakterisasi  Pektin  Hasil  Ekstraksi dari  Kulit  Buah  Naga  (Hylocereus polyrhizus  ). Jurnal  Teknik  Kimia ,
24 (1), 17–27.
Budiyanto,  A.,  &  Yulianingsih.  (2008).
Pengaruh  Suhu  dan  Waktu  Ekstraksi
Terhadap  Karakter  Pektin  dari Ampas Jeruk Siam (Citrus nobilis L). Jurnal Penelitian Pascapanen
Pertanian , 5 (2), 37–44.
Constenla,  D.,  &  Lozano,  J.  E.  (2003).
Kinetic Model of Pectin Demethylation. Latin American
Applied Research , 33 (2), 91–95.
Demsi,  R.  P.,  Rahim,  E.  A.,  Ruslan,  R., &  Ys,  H.  (2019).  Ekstraksi  Pektin Pada Kulit Buah Kluwih (Artocarpus
camansi Blanko) Pada Berbagai Suhu dan Konsentrasi Asam Sitrat.
KOVALEN: Jurnal Riset Kimia , 5 (1),
100–108.
Dewanti,  R.  (2008). Kewirausahaan .
Jakarta: Mitra Wacana Media.
Febriyanti, Y., Razak, A. R., & Sumarni,
N.  K.  (2018).  Ekstraksi  dan
Karakterisasi  Pektin  dari  Kulit  Buah Kluwih (Artocarpus
camansi
Blanco). KOVALEN:  Jurnal  Riset Kimia , 4 (1), 60–73. https://doi.org/10.22487/kovalen.201 8.v4.i1.10185
Fitria,  V.  (2013). Karakterisasi  Pektin Hasil  Ekstraksi  dari  Limbah  Kulit Pisang  Kepok  (Musa  balbisiana ABB) .  UIN  Syarif  Hidayatullah
Jakarta.
Hanum,  F.,  Kaban,  I.  M.  D.,  &  Tarigan,
M.  A.  (2012).  Ekstraksi  Pektin  dari Kulit  Buah  Pisang  Raja  (Musa sapientum). Jurnal  Teknik  Kimia ,
1 (2), 21–26.
Hariyati,  M.  N.  (2006).  Ekstraksi  Dan Karakterisasi  Pektin  Dari  Limbah Proses  Pengolahan  Jeruk  Pontianak (Citrus  nobilis  var  microcarpa).
Skripsi .
Kesuma,  N.  K.  Y.,  Widarta,  I.  W.  R.,  & Permana,  I.  D.  G.  M.  (2018).

## ’Pengaruh  Jenis  Asam  dan  pH
Pelarut Terhadap Karakteristik
Pektin  dari  Kulit  Lemon  (Citrus limon) . 7 (4), 192–203.
Krisnayanti  dan  syamsudin,  S.  (2013).
Pengaruh Suhu Ekstraksi Kulit Buah
Papaya  Dengan  Pelarut  HCl  0,1N Pada  Pembuatan  Pektin. Jurnal Konversi Universitas Muhammadiyah  Jakarta , 2 (1),  47–
56. https://doi.org/10.24853/konversi.2.1
.
Madjaga, B. H., Nurhaeni, N., & Ruslan,
R.  (2017).  Optimalisasi  Ekstraksi
Pektin  dari  Kulit  Buah  Sukun (Artocarpus  altilis). Kovalen , 3 (2),
158. https://doi.org/10.22487/j24775398.2
017.v3.i2.8722 Meilina, H., & Sailah, I. (2003). Produksi Pektin  dari  Kulit  Jeruk  Lemon  ( Citrus Medica ).
Prosiding
Simposium  Nasional  Polimer  V , 5 ,
117–126.
Mohapatra,  D.,  Mishra,  S.,  &  Sutar,  N.
(2010).  Banana  and  its  By-Product
Utilisation: An Overview. Journal of Scientific  and  Industrial  Research ,
69 (5), 323–329.
Muhiedin,  F.  (2008). Efisiensi  Proses Ekstraksi  Oleorisisn  Lada  Hitam dengan  Metode  Ekstraksi  Multi Tahap . Universitas Brawijaya Malang.
Nurdjanah,  N.,  &  Usmiati,  S.  (2006).
Ekstraksi  dan  Karakterisasi  Pektin dari  Kulit  Labu  Kuning. Jurnal Penelitian  Pascapanen  Pertanian ,
3 (1), 13–23.
Perina, I., Satiruiani, Soetaredjo, F. E., & Hindarso, H. (2007). Ekstraksi Pektin dari  Berbagai  Macam  Kulit  Jeruk. Jurnal Ilmiah Widya Teknik , 6 (1), 1–
10.
Prasetyowati,  Sari,  K.  P.,  &  Pesantri,  H.
(2009).  Ekstraksi  Pektin  Dari  Kulit Mangga. Jurnal Teknik Kimia , 16 (4),
42–49.
Rahmawati,  E.,  Putri,  M.  P.,  & Manggara,  A.  B.  (2018).  Ekstraksi dan  Karakterisasi  Pektin  Daun  Karet Kebo  (Ficus  elastica  Roxb  .). Prosiding  Seminar  Nasional  Sains, Teknologi  Dan  Analisis ,  (1),  111– 114. Kediri: IIK Press.
Susilo,  Handayani,  H.,  Darmayani,  S.,
Shofi,  M.,  &  Puji  Raharjeng,  A.  R. (2018).  RAPD  Analysis  of  the Genetic Diversity among Accessions of  Micropropagation  Bananas  from
Indonesia. Journal  of  Physics:
Conference  Series , 1114 (1),  1–7.
https://doi.org/10.1088/1742- 6596/1114/1/012137
Tuhuloula,  A.,  Budiyarti,  L.,  &  Fitriana,
E.  N.  (2013).  Karakterisasi  Pektin dengan Memanfaatkan Limbah Kulit Pisang Menggunakan Metode
Ekstraksi. Jurnal Konversi , 2 (1), 21– 27.
https://doi.org/10.20527/k.v2i1.123