Jurnal Vokasi, Vol. 3 No. 2 Oktober 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## PELATIHAN PENANGANAN DAN PENGOLAHAN IKAN DI KELURAHAN PASIA NAN TIGO KECAMATAN KOTO TANGAH KOTA PADANG
Yusra 1* , Yempita Efendi 2 , Ainul Mardiah 3
1*,2 Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Bung Hatta Padang
3 Fakultas Sains Universitas Nahdlatul Ulama Sumatera Barat *Email: yusra@bunghatta.ac.id

## Abstrak
Kelurahan  Pasia  Nan  Tigo  Kecamatan  Koto  Tangah  Kota  Padang  merupakan  salah daerah yang terletak di pesisir pantai. Sebagian besar penduduk di daerah  inibekerja sebagai  nelayan  penangkap  dan  pengolah  ikan.  Daerah  ini  juga  dijadikan  sentra pengolahan  ikan  Kota  Padang  yang  disebut  dengan  Sentra  Pengolahan  Perikanan Pasia Nan Tigo (SP3N). Pengolahan ikan yang dominan dilakukan adalah pengolahan ikan teri kering (tawar dan asin). Mitra yang menjadi sasaran dari Kegiatan Program Kemitraan Masyarakat (PKM) ini adalah nelayan pengolah ikan yang berada di unit pengolahan  ikan  SP3N.  Kegiatan  PKM  ini  dilakukan  dengan  metode  andragogy, dengan  cara  sosialisasi,  penyuluhan  dan  melakukan  praktek.  Kegiatan  yang dilakukan  adalah:  1)  Penyuluhan  tentang  larangan  penggunaan  bahan  tambahan pangan  (BTP)  berbahaya  dalam  proses  pengolahan  ikan  terikering,  2)  Pelatihan pengolahan  ikan  yang  sesuai  dengan  standar  SNI,  3)  Pelatihan  tentang  diversifikasi produkolahan  ikan  teri  menjadi  nugget  ikan,  kaki  naga  ikan  dan  abon  ikan,  4) Pelatihan  pengemasan  produk  ikan    teri  kering  serta  5)  pelatihan  manajemen keuangan dan pembukuan sederhana.
Kata kunci: Pelatihan, penanganan, pengolahan, ikanteri

## PENDAHULUAN
Kelurahan  Pasia  nan  Tigo  terletak  di sebelah  utara  dari  pusat  Kota  Padang  dan terletak  di  pesisir  pantai.  Kelurahan  Pasia nan Tigo terdiri atas lima desa yakni: Desa Banda Aia, Desa Pasia Sabalah, Desa Pasia Gurun,  Desa  Banda  Dama dan  Desa  Pasia Jambak.  Sebagian  besar  penduduknya berusaha dibidang perikanan, yaitu sebagai nelayan  penangkap  ikan,  pedagang  ikan dan  pengolahikan.Jenis  alat  penangkap ikan  yang  terdapat  di  daerah  ini  adalah gillnet,tram  melnet,bagan,  pukat  dan pancing, dengan hasil tangkapan
utamanya berupa ikan-ikan kecil diantaranya ikan  teri. Bentuk  kegiatan  pengawetan    ikan  yang terdapat  di  Kelurahan  Pasia  Nan  Tigo Kecamatan Koto Tangah adalah pembuatan  ikan teri rebus (asin dan tawar) dan  ikan  asin.  Terdapat  dua    kelompok pengolah ikan  di  daerah  ini  yakni  pemilik sekaligus  pengolah  dan  pekerja.  Biasanya
usaha ini dilakukan oleh ibu rumah tangga dan remaja putri.Pengolahan dan
pengawetan  ikan  merupakan  suatu  usaha yang  dilakukan  yang  bertujuan  untuk meningkatkan daya tahan ikan dengan cara pengolahan,  pengawetan  dan  pengemasan. Tujuan  utama  dari  proses  pengolahan  dan pengawetan ikan adalah: mencegah penurunan mutu ikan yang disebabkan oleh aktivitas  mikroorganisme  seperti  bakteri dan  jamur,ikan  dapat  dijual  ke  daerah- daerah  yang  letaknya  jauh  dari  pusat perikanan,  melaksanakan  aneka  bentuk olahan  produk  perikanan,  meningkatkan sumber ekonomi masyarakat dan agar ikan dapat  disimpan  lebih  lama.  Hal  ini dilakukan  karena  ikan  merupakan  produk yang  cepat  sekali  mengalami  kemunduran mutu  yang  disebabkan  karena  tingginya kadar air  dan protein yang terdapat dalam tubuh  ikan.  Pada  umumnya  ikan  teri mengandung  protein  sekitar  16%,  namun proses penggaraman pada pengolahan ikan secara tradisional mengakibatkan hilangnya protein ikan yang mencapai 5%,
Jurnal Vokasi, Vol. 3 No. 2 Oktober 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
tergantung  pada  kadar  garam  dan  lama penggaraman.
Dewasa  ini  upaya  dan  perhatian  terhadap masalah  perlindungan  konsumen  makin meningkat. Upaya perlindungan konsumen bertujuan agar pelaku usaha yang memproduksi makanan (produsen) mengolah  dan  menjual  makanan  yang sesuai standar dan orang yang mengkonsumsi makanan tersebut (konsumen)  merasa  terlindungi.  Untuk tujuan  itulah  pemerintah  melalui  Badan Standarisasi Nasional (BSN) mengeluarkan  Standar  Nasional  Indonesia (SNI).  Standar  ini  berisi  aturan  tentang jenis makanan, kandungan, cara pengolahan, cara penyimpanan dan distribusi  yang  kesemuanya  bertujuan untuk  menjamin  keamanan  pangan  tetap baik sampai ke tangan konsumen.
Di  Kelurahan    Pasia  Nan  Tigo  terdapat Unit    Pengolahan  Ikan  yang  dijadikan sentra  pengolahan  ikan  di  Kota  Padang yang sering disebut  dengan Sentra Pengolahan  Perikanan  Pasia  NanTigo (SP3N) yang didirikan semenjak tahun2012. Pengolahan ikan yang dominan dilakukan  di  Unit  Pengolah  Ikan  SP3N adalah  pengolahan  ikan  teri.  SP3N  ini didirikan berawal dari peningkatan permintaan akan produk   olahan ikan teri. Jenis  olahan  yang  dilakukan  di  SP3N sampai saat ini adalah ikan teri asin kering (teri  rebus)  dengan  volume  produksi  24 ton/tahun dan ikan asin kering (ikan kase- kase atau ikan bulu ayam) dengan volume produksi  1.748  ton/tahun.  Ikan  hasil tangkapan diolah dengan cara penggaraman,  pengeringan  dan  perebusan. Hal ini disebabkan karena metode pengolahan  yang  masih  tradisional,  proses sanitasi  yang  masih  rendah,  seringnya ditambahkan  bahan  pengawet  berbahaya dan  ditambah  lagi  rendahnya  tingkat pemberdayaan masyarakat
yang
berorientasi pasar.
Dengan di bangunnya SP3N ini diharapkan segala  permasalahan  terkait  pengolahan ikan  teri  dapat  dipecahkan.  Selain  itu pemerintah  mengharapkan  kawasan  Pasia
Nan  Tigo  dapat  dijadikan  sebagai  pusat teri  di  Kota  Padang  dan  Sumatera  Barat.
Hal ini sejalan dengan Program Kemitraan Masyarakat (PKM) salah satunya ditujukan  untuk  membantu  pemerintah dalam mengembangkan kelompok masyarakat  pengolah  ikan  supaya  menjadi masyarakat  yang  mandiri  secara  ekonomi serta  meningkatkan  keterampilan softskill dan hardskill nelayan pengolah.
Berdasarkan  survey  dan  diskusi  dengan mitra,  maka  permasalahan  utama  yang dihadapi    adalah  1)  masih  kurangnya pengetahuan  masyarakat  tentang  larangan penggunaan  bahan  tambahan  pangan (BTP)  yang  berbahaya  dalam  proses pengolahan ikan teri kering; 2) penanganan  dan  pengolahan  ikan  teri belum  sesuai  dengan  standar  SNI;  3) keterbatasan keterampilan pengolah tentang  diversifikasi  produk  olahan  ikan teri  serta  pengemasan  serta  4)  kurangnya pengetahuan pengolah tentang manajemen dalam usaha pengolahan ikan  teri. Pengabdian ini tim menawarkan peningkatan pengetahuan dan keterampilan  nelayan  pengolah  ikan  teri melalui kegiatan penyuluhan dan pelatihan dengan prioritas kepada: 1). Penyuluhan tentang pelarangan penggunaan  bahan  tambahan  pangan (BTP)  berbahaya  dalam  produk  pangan khususnya  ikan  terikering,  2)  Pelatihan pengolahan  ikan  terikering  yang  sesuai dengan  SOP,  GMP  dan  HACCP,  3) Pelatihan  tentang  diversifikasi  produk olahan ikan teri menjadi nugget ikan, kaki naga  ikan  dan  abon  ikan,  4)  Pelatihan pengemasan produk ikan  teri kering serta
5) Pelatihan manajemena kuntansi pemasaran  dalam  bentuk  manajemen keuangan  sederhana  dan  pembukuan sederhana.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat dilaksanakan  melalui  tahapan    yang terlihat pada tabel 1.
Jurnal Vokasi, Vol. 3 No. 2 Oktober 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Tabel 1.Tahapan pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat.
No Kegiatan Uraian 1 Pengurusan perijinan dan administrasi Pengurusan perijinan dan administrasi pada Dinas Kelautan dan Perikanan serta UPTD SP3N Pasia Nan Tigo Koordinasi dan sosialisasi dengan pengolah ikan teri 2 Sosialisasi tentang praktek penanganan ikan dan pengolahan ikan teri yang sesuai dengan standar SNI Pemberian materi dengan metode ceramah tentang: ikan, pengolahan dan pengemasan ikan teri yang sesuai dengan standar SNI(SSOP, GMPdan HACCP). 3 Pelatihan pembuatan diversifikasi olahan produk perikanan Pemberian materi dengan metode praktek mengenai: pembuatan nugget ikan, kaki naga dan abon ikan 4 Monitoring kegiatan Memantau kelanjutan dari kegiatan pelatihan 5 Evaluasi kegiatan dan pembuatan laporan akhir Evaluasi terhadap kegiatan yang telah dilaksanakan Mendapatkan umpan balik dari masyarakat

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Tahap Persiapan
Proses  kegiatan  dimulai  dari  orientasi lapangan, dimana dilakukan diskusi dengan  Kepala  UPTD  Pengolahan  Ikan Teri  Pasia  Nan  Tigo  tentang  permohonan izin  ke  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan Kota  Padang  untuk  memulai  kegiatan. Selain  itu  dilakukan  pula  diskusi  singkat dengan  ketua  kelompok  pengolah  ikan sebagai  mitra  sasaran  kegiatan.Melalui diskusi, disepakati beberapa hal diantaranya  waktu  dan  tempat  kegiatan,
bahan  dan  alat  yang  diperlukan  selama kegiatan,  dan  peserta  yang  ditunjuk  untuk mengikuti  kegiatan.  Selain  itu  didapatkan pula  informasi  mengenai  alat-alat  yang dibutuhkan untuk mempermudah pencapaian  target  kegiatan  yang  belum tersedia  ditengah  masyarakat.  Tahapan persiapan  berikutnya  adalah  menyediakan alat-alat yang dibutuhkan dalam mempermudah pencapaian target kegiatan.
Pada  tahap  ini  juga  diketahui  bagaimana proses  pengolahan  ikan  teri  yang  biasa dilakukan  oleh  masyarakat  dapat  dilihat pada gambar 1.
Jurnal Vokasi, Vol. 3 No. 2 Oktober 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## Gambar 1. Proses pengolahan ikan teri di SP3N Pasia nan Tigo
2. Sosialisasi
Sosialisasi dilakukan dalam program PKM ini  adalah  dengan  menggunakan  metode ceramah  dan  diskusi  tentang  pentingnya kegiatan penanganan dan pengolahan ikan teri  yang  sesuai    dengan  SNI,  SOP,  GMP dan  HACCP  untuk  memperpanjang  umur simpan produk olahan ikan teri. Dijelaskan pula  tentang  umur  simpan  ikan  olahan disebabkan karena ikan memiliki kandungan  air  dan  protein  yang  tinggi.
Selain  itu  ikan  teri  dapat  pula  ditumbuhi bakteri  dan  jamur  jika    tidak  diolah  dan ditangani  dengan  baik  akan  menyebabkan terjadinya  penurunan  mutu.  Selanjutnya apabila produk olahan ini dikonsumsi oleh manusia  bisa  menyebabkan  penyakit,
bahkan dapat menyebabkan keracunan.Sosialisasi penanganan dan pengolahan  ikan  teri  yang  higienis  dapat dilihat pada gambar 2. Gambar 2. Sosialisasi penanganan dan pengolahan ikan teri yang higienis Dalam  kegiatan  ini  juga  disampaikan tentang larangan penggunaan bahan tambahan pangan dalam proses penggunaan ikan teri. Sebagaimana penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh  tim dari Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Universitas  Bung  Hatta,  ditemukannya penambahan  beberapa  bahan  tambahan pangan yang tidak diperbolehkan digunakan  dalam  pengolahan  ikan  teri seperti: tawas, boraks dan formalin. Dalam sosialisasi ini juga disampaikan dasar dari pelarangan bahan tambahan pangan berbahaya adalah Peraturan Mentri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/1988,bahwa boraks  adalah  salah  satu  dari  jenis  bahan tambahan pangan yang dilarang digunakan dalam
produk makanan.Sebelum dilakukan  sosialisasi,  sebagian  besar anggota kelompok mitra tidak mengetahui tentang  penanganan  dan  pengolahan  ikan yang  higienis,  namun  setelah  dilakukan
sosialisasi, semua anggota kelompok mitra mengetahui  cara  penanganan  pasca  panen ikan teri.
3. Pelatihan
Pelatihan yang dilaksanakan berupa pelatihan  membuat  diversifikasi  olahan produk perikanan seperti nugget ikan, kaki naga dan abon ikan.

## Pengolahan nugget ikan
- Dagingikan    yang  sudah  dihaluskan (surimi),tepung  terigu,  telur,bawang putih,  merica,garam  dan  gula  pasir dicampur dan di aduk hingga rata.
- Sementara itu loyang disiapkan, sebelumnya  yang sudah diolesidengan mentega.  Hal  ini  bertujuan  agar adonan tidak lengket.
- Tuang adonan ikankedalam loyang dan masukkan ke panic pengukusan.
- Selanjutnya  dilakukan  pengukusan
Jurnal Vokasi, Vol. 3 No. 2 Oktober 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat
hinggamatangselama  kurang  lebih  20
menit.
- Adonan dikeluarkan dari kukusan, dibiarkan beberapa saat hingga dingin.
- Nugget  yang  sudah  dingin  kemudian dipotong-potong sesuai selera.
- Celupkan  nuggetkedalamtelur  yang sudah diberi sedikit garam, angkat dan lumuri dengantepungroti.
- Panaskan  minyak  goreng,  selanjutnya nuggetikandigoreng hinggakuning.
- Hidangkan  nugget,  jika  diperlukan tambahkan saus sambal.
Pengolahan kaki naga ikan
- Ikan dipisahkan dengan tulang, selanjutnya dilumatkanmenggunakan
food processor
- Ditambahkan  garam  kedalam  daging ikan  yang  sudah  lumat,  dilakukan pengadukan terus , sambil ditambahkan sedikit  garam.  Lakukan  pengadukan hingga adonan kalis atau tidak lengket.
- Ditambahkan  telur,      merica,  bawang putih  halus,gula      pasir.  Sementara  itu bahan terus diadukhinggahomogen.
- Tambahtepung  beras,  tepung  terigu, tepung  maizena  dan  baking  powder, terus diadukhinggahomogen.
- Iris  wortel  dan  bawang  bombay,  lalu tambahkan kedalam adonan.
- Setelah rata, adonan dikepal menggunakan tangan hingga berbentuk agak  bulatlonjong  atau  sesuai  dengan selera.
- Sementara itu panaskan kukusan,
masukkan adonan ke dalam loyang yang sudah dilumuri dengan mentega.
- Pengukusan  dilakukan  selama+15-20 menit. - Selanjutnya angkat loyang dan dinginkan. - Celup  kaki  naga  kedalam  telur  yang sudah dikocok, dilanjutkandenganpelapisan menggunakan tepungroti. - Kaki naga dalam bentuk seperti ini bisa disimpan dalam lemari pendingin/freezer  atau  dapat  juga langsung digoreng.

## Pengolahan abon ikan
- Siangi  ikan  dengan  cara  membuang kepaladan  isi  perut,  selanjutnya  ikan dicuci menggunakan air yang mengalir. - Ikan  dikukus  ikan  selama15  menit menggunakan dandang, angkatdan dinginkan.
- Pisahkan  daging  ikan  dari  kulit  dan tulang  ikan,  kemudian  dagingnya disuir-suir.
- Haluskan bawang putih,bawang merah, cabe  rawit,cabe  merah,ketumbar  dan laos,lalu  campurkan  kedalam  santan kental.
- Masukkan  daun  salam,  daun  jeruk  dan serai yang sudah di memarkan.
- Tambahkan  gula  merah,asam  jawa, penyedap dan garam.
- Masak hinggakental, selanjutnya masukkan ikan kedalam santan. - Masak  abon  menggunakan  api  yang kecil, lakukan pengadukan terus menerus hingga terbentuk abon.
Gambar 3. Pelatihan pengolahan nugget ikan, kaki naga dan abon ikan
Jurnal Vokasi, Vol. 3 No. 2 Oktober 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## Pengemasan
Pengemasan  adalah  salah  satu  bentuk usaha yang bertujuan untuk memperpanjang  mutu  ikan  teri  kering tawar/asin setelah pengolahan. Pengemasan  merupakan  suatu  hal  yang sangat penting diperhatikan yang bertujuan agar ikan olahan dapat dipasarkan dalam waktu yang lama. Selain itu  ikan  olahan  menjadi  lebih  higienis karena  terhindar  dari  kotoran  ,  debu  dan udara  yang  lembab,  yang  mengakibatkan ikan  cepat  menurun  mutunya  akibat terkontaminasi  oleh  bakteri  dan  jamur. Kemasan  juga  dapat  meyakinkan  dan memberikan produk terlihat lebih menarik sehingga konsumen  yakin  dengan kualitas produk.
Pengemasan bahan pangan harus
memenuhi  beberapa  kondisi  atau  aspek untuk  dapat  mencapai  tujuan  pengemasan itu  sendiri,  yaitu  bahan  pengemasnya harus memenuhi persyaratan tertentu, pola distribusi  dan  penyimpanan  produk  hasil pengemasan    harus  baik,  dan  metode  atau teknik  pengemasan  bahan  pangan  harus tepat.  Olahan  ikan  teri  akan  mudah dipasarkan,  dan  terlihat  lebih  menarik, bahkan diperkirakan dapat bersaing dengan produk ikan teri olahan dari daerah lain seperti teri Medan, dan harganya lebih tinggi bila dipasarkan. Latihan pengemasan yang dilakukan adalah dengan  cara  ikan  teri  dan  abon  ikan dimasukkan  kedalam  plastik  polietilen ukuran  0,5  kg,  selanjutnya  dilakukan pengemasan  menggunakan  alat sealer yang terdapat di SP3N.
Gambar 4. Pelatihan pengemasan ikan teri

## 4. Monitoring dan Evaluasi
Kegiatan  ini  dilakukan  bertujuan  untuk mendampingi  mitra  setelah  dilakukannya kegiatan pengabdian dalam bentuk sosialisasi  dan  pelatihan.  Monitoring  dan evaluasi  dilakukan  dengan  cara  turun langsung ke lokasi mitra (SP3N) sebanyak 2 (dua) kali. Selanjutnya dilakukan diskusi dengan  kelompok  pengolah  ikan  teri membahas  masalah  yang  dihadapi  setelah kegiatan  pengabdian,  kemudian    dicari pemecahan  persoalan  serta  didapatkan masukan-masukan  sehubungan  dengan perbaikan dimasa yang akan datang.

## KESIMPULAN
Kegiatan  PKM  telah  selesai  dilaksanakan pada  kelompok  pengolah  ikan  teri  asin kering  yang  berada  di  unit  pengolahan ikan  Pasia  Nan  Tigo,  Kecamatan  Koto
Tangah, Kota Padang. Mitra telah mendapatkan pengetahuan tentang larangan  penggunaan  bahan  tambahan pangan  yang  dilarang  digunakan  dalam proses  pengolahan  ikan  dan  praktek pengolahan  yang  sesuai  dengan  standar. Selain  itu  mitra  mendapat  keterampilan mengenai teknik pembuatan produk olahan ikan seperti nugget ikan, kaki naga dan abon ikan dilengkapi dengan pengemasan  yang  sesuai  standar  yang diberikan penyuluhan dan peragaan langsung.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih  Kepada  Direktorat  Riset  dan Pengabdian Kepada Masyarakat Kemenristek  Dikti  atas  Dana  Hibah Program  Kemitraan  Masyarakat  Tahun 2019.
Jurnal Vokasi, Vol. 3 No. 2 Oktober 2019 ISSN : 2548-9410 (Cetak) | ISSN : 2548-4117 (Online) Jurnal hasil-hasil Penerapan IPTEKS dan Pengabdian Kepada Masyarakat

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Badan PusatStatistik.,2016.Kota Padang Dalam Angka2016,BPSKota Padang.
[2] Badan  Pusat  Statistik.,2016.Kecamatan  Koto Tangah,BPS Kota Padang.
[3] Dinas Kelautan dan Perikanan Kota Padang.,2014.  Jumlah  Nelayan,  Jenis  Alat
Tangkap  dan  Hasil  Produksi  Perikanan  Kota
Padang  Tahun  2014.Dinas  Kelautan  dan
Perikanan Kota Padang.Padang.
[4] Dinas Kelautan dan Perikanan Kota Padang.,2015.Produksi  Hasil  Produk  Olahan Unit  Pengolah    Ikan.Dinas  Kelautan  dan
Perikanan Kota Padang.Padang.
[5] Direktorat Mutudan Pengolahan Hasil Perikanan.,2000.      Penerapan    PMMTPada Industri Hasil Perikanan, Modul II. Direktorat Bina  Usaha  Tani  dan  Pengolahan  Hasil, Jakarta. [6] KepMen    Kelautan    dan    Perikanan    Nomor KEP.21/MEN/2004.2004. Sistem
Pengawasan  dan  Pengendalian  Mutu  Hasil Perikanan Untuk Pasar Uni Eropa .
[7] Mareta,  D.T.  dan  N.  A.  Sofia.  2011. Pengemasan  Produk  Sayuran  dengan  Bahan Kemas  Plastik  pada  Penyimpanan  Suhu
Ruang  dan  Suhu  Dingin.  Jurnal  Ilmu-ilmu Pertanian, 7 (1) : 26-40
[8] Pamungkas,M.D.R.J.,2017.AnalisisPemberda yaanUnitPengolahanIkan(UPI) yang Berorientasi  Pasar  di  Sentra  Pengolahan Perikanan  Pasia  Nan  Tigo  (SP3N)  Kota Padang.Tesis.Program Pascasarjana. Universitas Bung Hatta. Padang. [9] Wulandari,V.,2015.  Studi  Penggunaan  tawas dalam proses pembuatan ikan Teri ( Stolephorus sp) kering asin di Kota Padang.Prosiding Hasil Penelitian Mahasiswa FPIK.Universitas Bung Hatta, Padang.