Potensi Limbah Kulit Rambutan (Nephelium lappaceum) … Jurnal Agroteknologi Vol. 13 No. 02 (2019)
POTENSI LIMBAH KULIT RAMBUTAN ( Nephelium lappaceum ) SEBAGAI

## MINUMAN SEDUHAN HERBAL
Potential of Rambutan (Nephelium lappaceum) Peel as Herbal Beverage
Denny Anggara 1) , Meassy Shawitry Harianja 1) , Alvika Musfitasari 1) , Martha Marselinha 1) , Fransiskus Xaverius Arif Wahyudianto 1) , Andrian Fernandes 2) *
1) Politeknik Negeri Samarinda, Jurusan Kemaritiman Jl. DR Ciptomangunkusumo, Kampus Gunung Lipan, Samarinda, Kaltim, 75131
2) Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Ekosistem Hutan Dipterokarpa Jl. A.W. Syahranie No. 68, Sempaja, Samarinda, Kaltim, 75119
* Korespondensi Penulis: af.andrian.fernandes@gmail.com

## ABSTRACT
Rambutan  production  in  Indonesia  in  2017  is  523,699  tons.  Consuming  rambutan  fruit  will affect rambutan peel as a waste. Although rambutan peel has potential to be made into herbal brew drinks  products.  The  research  aims  were  to  determine  the  productivity  of  rambutan  peel  as  a  raw material for herbal beverage and estimate the benefits to be obtained. The study used local rambutan fruit raw material. The research was carried out in the Forest Product Laboratory of Dipterocarps Research  Center.  The  research  aimed  to  determine  the  processing  technology  of  rambutan  peel  as raw material for herbal beverage and estimated benefits to be gained. The research was conducted in three stages of activity, i.e. calculation of the potential of rambutan peel as raw material for herbal beverage,  making  of  rambutan  herbal  beverage  and  estimated  its  profit.  Rambutan  peel  can  be processed into herbal brew drinks using simple technology, by making the rambutan peel into a dry powder and put it into a brewed beverage bag. The brewed beverage packaged in 1 box about 3 bags and each of bag containing  @ 1.5 g herbal beverage. Estimated profit of 1 box of  herbal beverage was about 30.4% of the selling price.
Keywords : herbal brew drinks, home industry, marine tea, rambutan peel

## PENDAHULUAN
Buah rambutan ( Nephelium lappaceum )  merupakan  buah  segar  kedua setelah  pisang  yang  banyak  dikonsumsi oleh  masyarakat  di  Indonesia,  yaitu  0,084 kg  per-orang  per-minggu  menurut  BPS pada  2016.  Berdasarkan  data  statistik pertanian yang dikeluarkan oleh Kementerian  Pertanian  (2018),  produksi rambutan  secara  nasional  pada  2017 sebesar  523.699  ton  atau  2,67%  dari  total buah  segar  yang  ada  di  Indonesia  dan konsumsi  buah  rambutan  perkapita  tahun 2017  sebesar  0,782  kg/kapita/tahun.  Di Kalimantan Timur, pohon rambutan varietas  lokal  banyak  ditanam  di  kebun masyarakat setempat.
Realita  bahwa  saat  memakan  buah rambutan  ada  bagian  yang  dibuang,  yaitu
biji  dan  kulit  buah.  Widiarti et  al. (2013) menyebutkan  bahwa  limbah  biji  rambutan dapat  digunakan  sebagai  makanan  berupa emping,  sedangkan  kulit  buah  rambutan belum  dimanfaatkan  menjadi  produk olahan.
Kulit  buah  rambutan  sebenarnya masih memiliki potensi untuk dimanfaatkan di bidang kesehatan.
Nurfadillah et  al. (2016)  kulit  buah rambutan  secara  tradisional  digunakan sebagai obat disentri dan demam. Shrestha dan  Handral  (2017)  ekstrak  etanol  kulit buah  rambutan  berfungsi  sebagai  bahan yang  dapat  meningkatkan  imunitas  tubuh. Muhtadi et  al. (2016)  ekstak  kulit  buah rambutan  dapat  digunakan  sebagai  bahan antidiabetes dan antihiperkolesterol.
Salah  satu  cara  pemanfaatan  kulit buah  rambutan  yang  sederhana  adalah dengan membuat menjadi bentuk minuman  seduhan  herbal.  Mun’im et  al. (2008)  minuman  seduhan  herbal  berupa teh  herbal  dapat  dikonsumsi  sebagai minuman sehat yang praktis tanpa mengganggu rutinitas sehari-hari.
Penelitian bertujuan untuk mengetahui  teknologi  pengolahan  kulit buah  rambutan  sebagai  bahan  baku minuman  seduhan  herbal  beserta  estimasi keuntungan yang akan diperoleh.
Minuman  seduhan  herbal  dari  kulit  buah rambutan  yang  dihasilkan  oleh  Politeknik Negeri  Samarinda,  Jurusan  Kemaritiman diberi nama “Marine Tea”.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  antara  lain baskom, pisau, oven, timbangan, alat pres, sendok, saringan dan blender. Bahan  yang digunakan antara lain buah rambutan yang telah masak, daun stevia, kantong minuman  seduhan  herbal,  benang,  kotak minuman  seduhan  herbal  dan  plastik  klip. Buah  rambutan  yang  masak  ditandai dengan  warna  kulit  dan  rambut  berwarna merah,  saat  dikupas  daging  terasa  manis dan berair.

## Tahapan Penelitian
Penelitian menggunakan bahan baku buah  rambutan  lokal.  Penelitian  dilakukan di  lab  Teknologi  Hasil  Hutan  Babes Litbang  Ekosistem  Hutan  Dipterokarpa. Penelitian  dilakukan  dalam  tiga  tahap kegiatan,  yaitu  perhitungan  potensi  kulit buah  rambutan  sebagai  bahan  baku minuman  seduhan  herbal,  pembuatan minuman  seduhan  herbal  kulit  rambutan dan perhitungan/estimasi biayanya.
Perhitungan Potensi Kulit Buah Rambutan Sebagai  Bahan  Baku  Minuman  Seduhan Herbal
Perhitungan  potensi kulit buah rambutan  diawali  dengan  membeli  buah rambutan jenis lokal. Rambutan dibeli dari pedagang  lokal  pada  3  (tiga)  tempat  yang berbeda.  Selanjutnya buah rambutan, kulit buah,  biji  dan  daging  buah  ditimbang menggunakan  timbangan  analitik.  Hasil penimbangan digunakan untuk menentukan persen kulit buah rambutan.

## Pembuatan  Minuman  Seduhan  Herbal Kulit Rambutan
Kulit  buah  rambutan  yang  diperoleh digunakan  sebagai  bahan  baku  minuman seduhan  herbal.  Kulit  buah  rambutan dicacah kecil-kecil dan dikeringkan dengan  oven  pada  suhu  60 o C  selama  3 hari.  Kulit  buah  kering  dihaluskan  dengan blender dan diayak 40  mesh. Bagian  yang tertahan ayakan digunakan sebagai minuman seduhan herbal.
Minuman  seduhan  herbal  dibuat  2
(dua)  varian,  varian  1  yaitu  original  berisi ±  1,5  g  serbuk  kulit  rambutan.  Varian kedua  berisi  ±  1,25  g  serbuk  kulit rambutan dan ± 0,25 g serbuk daun stevia. Serbuk  daun  stevia  digunakan  sebagai pemanis  alami  pada  minuman  seduhan herbal.  Kedua  varian  yang  telah  dibuat selanjutnya dilakukan uji kesukaan kepada 20  responden,  meliputi  uji  rasa  dan  uji aroma minuman seduhan herbal.

## Perhitungan/Estimasi  Biaya  Pembuatan Minuman Seduhan Herbal
Afif dan Rahmawati (2017) menyebutkan  bahwa  biaya  produksi  yang diperhitungkan meliputi biaya bahan baku, biaya  tenaga  kerja  dan  biaya overhead pabrik.  Biaya  bahan  baku  pembuatan “Marine  Tea”  terdiri  atas  estimasi  biaya kulit  rambutan,  daun  stevia,  bahan pewarna  dan  perasa  alami  minuman seduhan herbal, kantung minuman seduhan herbal  dan  benang,  kotak  minuman, perekat  serta  biaya  lain-lain.  Biaya
overhead pabrik  meliputi  biaya  listrik  dan penyusutan alat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil
penelitian,
persentase  bagian  kulit,  buah  dan  biji rambutan ( Nephelium
lappaceum ) ditunjukkan  pada Gambar  1 .  Persentase kulit  buah  rambutan  sebesar  46,94%,  biji sebesar  4,11%  dan  daging  buah  sebesar 48,95%. Mahmood et al. (2018) menyatakan  bahwa  jumlah  kumulatif  dari kulit dan biji rambutan adalah sekitar 50% dari  total  buah  rambutan.  Bila  produksi rambutan  secara  nasional  pada  2017 sebesar 523.699 ton, maka estimasi potensi kulit  buah  rambutan  sebesar  46.94%  × 523.699 ton yaitu sekitar 245.824, 31 ton.
Gambar  1 .  Persentase  bagian  kulit  buah  ( ), daging  buah  ( )  dan  biji  ( ) rambutan
Konsep obat tradisional dapat diubah melalui  inovasi  diversifikasi  produk, diantaranya  berupa  minuman  seduhan herbal sehingga dapat diterima di berbagai lapisan masyarakat (Fernandes dan Maharani, 2018). Berdasarkan uji kesukaan, dari segi rasa yang disukai oleh responden  terhadap  dua  varian  minuman seduhan herbal kulit rambutan, ditunjukkan pada Gambar 2 .
Gambar 2 . Persetase nilai kesukaan rasa minuman seduhan herbal kulit rambutan varian 1 ( ) dan varian 2 ( )
Berdasarkan Gambar  2 ,  minuman seduhan  herbal  varian  2  (±  1,25  g  serbuk kulit  rambutan  dan  ±  0,25  g  serbuk  daun stevia)  disukai  oleh  60%  responden, sedangkan 40% responden memilih minuman seduhan herbal varian 1 (± 1,5 g serbuk kulit rambutan). Minuman seduhan herbal  varian  2  (±  1,25  g  serbuk  kulit rambutan dan ± 0,25 g serbuk daun stevia) memiliki rasa yang lebih manis. Ranjan et al. (2011)  menyatakan  bahwa  stevia merupakan  pemanis  alami  dan  bebas kolesterol.  Goyal et  al. (2010)  juga menyebutkan  stevia  sebagai  pemanis alami, dapat ditambahkan ke makanan atau minuman, bahkan dapat membantu menurunkan kadar gula dalam darah. Oleh karena  itu,  penambahan  serbuk  stevia dalam  minuman  seduhan  herbal  kulit rambutan  akan  meningkatkan  fungsi  dan kegunaan  minuman  seduhan  herbal  kulit rambutan.
Hasil  uji  kesukaan  aroma  minuman seduhan herbal kulit rambutan berdasarkan penilaian  responden,  menunjukkan  bahwa dua  jenis  varian  minuman  tersebut  sama- sama disukai oleh responden ( Gambar 3 ). Masing-masing  varian  memiliki  nilai persentase  50%  dari  panelis.  Wuryanto dan  Susanto  (2014)  menyatakan  bahwa adanya  penambahan  stevia  pada  dosis tertentu  tidak  mengubah  aroma  minuman yang dibuat.
60% 40% 46,94% 48,95% 4,11%
Gambar  3 .  Persentase  nilai  kesukaan  aroma minuman seduhan herbal kulit rambutan varian 1 ( ) dan 2 ( )
Berdasarkan  hasil  uji  kesukaan  rasa, maka  minuman  seduhan  herbal  kulit rambutan  yang  dibuat  selanjutnya  adalah varian  2  karena  dipilih  oleh  panelis berdasarkan  segi  rasa  yang  disukai. Minuman  seduhan  tersebut  dibuat  dengan komposisi  ±  1,25  g  serbuk  kulit  rambutan dan  ±  0,25  g  serbuk  daun  stevia  yang dimasukkan  dalam  kantong tea  bag . Selanjutnya  minuman  seduhan  herbal diberi  nama  “Marine  Tea”.  “Marine  Tea” dikemas dalam bentuk 1 kotak yang berisi 3  kantung tea  bag minuman  seduhan herbal  @  1,5  g.  Kemasan  ini  diasumsikan sebagai kemasan praktis untuk 1 keluarga. Herlambang et  al. (2011)  berpendapat bahwa kebiasaan minum teh oleh konsumen  telah  menjadi  budaya  anggota keluarga  dengan  frekuensi  minum  teh herbal 2-3 gelas sehari.
Yanti dan Novarista (2017)
penetapan  biaya  produksi  meliputi  biaya bahan  baku,  biaya  pegawai,  biaya  bahan bakar  dan  listrik,  dan  lain-lain.  Estimasi biaya  pembuatan  Marine  Tea  untuk  1 kotak  dengan  isi  3  kantung  minuman seduhan  herbal  @  1,5  g  ditunjukkan  pada Tabel 1 .
Perhitungan  menggunakan  asumsi  4 orang tenaga kerja. Bagi tenaga kerja yang baru  belajar,  dalam  1  hari  (7  jam  kerja) dapat  dibuat  50  kotak.  Bila  harga  jual  1 kotak sebesar Rp 10.000,00 maka dalam 1 hari  50  kotak  ×  Rp  10.000,00  =  Rp 500.000,00.  Keuntungan  1  kotak  sebesar Rp  10.000,00  –  Rp  6.960,00  =  Rp
3.040,00  atau  sekitar  30,4%  dari  harga jual. Jika dalam 1 hari sebanyak 50 kotak, maka keuntungan yang diperoleh 50 kotak × Rp 3.040,00 = Rp 152.000,00.
Tabel 1 . Estimasi biaya pembuatan “Marine Tea” Estimasi kebutuhan bahan Estimasi biaya (Rp)  Kulit rambutan 150,00  Daun stevia 300,00  Bahan pewarna dan perasa alami minuman seduhan 100,00  Kantung minuman seduhan herbal dan benang 360,00  Kotak minuman seduhan herbal (kertas glossy + cetak) 2000,00  Perekat kotak (double tip) 50,00  Lain-lain (biaya tenaga kerja, penyusutan alat, listrik) 4000,00 Total 6.960,00 Bila  harga  jual  1  kotak  sebesar  Rp 10.000,00 maka dalam 1 hari 100 kotak  × Rp.10.000,00 = Rp 1.000.000,00. Keuntungan 1 kotak sebesar Rp 10.000,00 –  Rp  6.960,00  =  Rp  3.040,00.  Dari  segi tenaga  kerja  yang  telah  terlatih,  4  orang tenaga  kerja  dalam  1  hari  (7  jam  kerja) dapat membuat 100 kotak. Maka keuntungan  yang  diperoleh  100  kotak  × Rp  3.040,00  =  Rp  304.000,  00.  Artinya, kulit buah rambutan yang semula merupakan limbah, dengan adanya pembuatan “Marine Tea” dapat memberikan  nilai  keuntungan  atau  nilai tambah  sebesar  Rp  304.000,00.  Adanya inovasi  pada  suatu  produk  maka  akan memberikan  nilai  tambah  bagi  produk, perusahaan  dan  pekerja  yang  terkait pengolahan produk yang diproduksi (Syaputra et al. , 2015).

## KESIMPULAN
Kulit  buah  rambutan  dapat  diolah menjadi minuman seduhan herbal menggunakan teknologi sederhana, dengan
50% 50%
cara  menjadikan  kulit  buah  rambutan menjadi  serbuk  kering  yang  dimasukkan ke  dalam  kantung  minuman  seduhan herbal.  Komposisi  minuman  seduhan herbal  yang  dibuat  berisi  ±  1,25  g  serbuk kulit  rambutan  dan  ±  0,25  g  serbuk  daun stevia. Minuman seduhan herbal kulit buah rambutan  dikemas  dalam  bentuk  1  kotak yang  berisi  3  kantung  minuman  seduhan herbal  @  1,5  g.  Estimasi  keuntungan  1 kotak  minuman  seduhan  herbal  kulit rambutan “Marine Tea” sekitar 30,4% dari harga jual.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada  Bapak  Listo  di  Laboratorium Teknologi  Hasil  Hutan  Babes  Litbang Ekosistem Hutan Dipterokarpa dan seluruh pihak yang telah membantu penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS.  2017. Konsumsi  Buah  dan  Sayur
Susenas Maret 2016.
Afif,  M.N.,  dan  Rahmawati,  D.R.  2017. Analisis  perhitungan  harga  produk produksi teh sedap wangi menggunakan metode  harga  pokok  pada  Sariwangi A.E.A. Jurnal Akunida , 3 (1): 1-19.
Goyal,  S.K.,  Samsher,  dan  Goyal,  R.K.  2010. Stevia  ( Stevia  rebaudiana )  a  bio- sweetener:  a  Review. International Journal  of  Food  Science  and  Nutrition , 61 (1) : 1-10.
Herlambang,  E.S.,  Hubeis,  M.,  dan  Palupi,
N.S.  2011.  Kajian  perilaku  konsumen terhadap  strategi  pemasaran  teh  herbal di Kota Bogor. Jurnal Manajemen IKM , 6 (2): 143-151.
Kementerian Pertanian. 2018. Agribisnis Hulu. Statistik Pertanian 2018.
Ranjan,  R.,  Jaiswal,  J.,  dan  Jena,  J.  2011. Stevia as a natural sweetener.
International  Journal  of  Research  in Pharmacy  and  Chemistry ,  1  (4):  1199- 1202.
Fernandes,  A.,  dan  Maharani,  R.  2018. Kala Irai Ceria: Wajah Baru Aplikasi Herbal Karamunting-Bangkirai-Kersen .  Forda Press, Bogor.
Mahmood,  K.,  Fazilah,  A,  Yang,  T.A., Sulaiman,  S.,  dan  Kamilah,  H.  2018. Valorization  of  rambutan  ( Nephelium lappaceum ) by-products: Food and non- food  perspectives. International  Food Research Journal , 25 (3): 890-902.
Muhtadi,  M,  Haryoto,  H.,  Sujono,  T.A.,  dan
Suhendi,  A.  2016.  Antidiabetic  and antihypercholesterolemia  activities  of rambutan  ( Nephelium  lappeceum L.) and  durian  ( Durio  zibenthinus Murr.) fruit  peel  extracts. Journal  of  Applied Pharmaceutical  Science ,  6  (04):  190- 194.
Mun’in,  A.,  Hanani,  E.,  dan  Mandasari,  A. 2008.  Pembuatan  teh  herbal  campuran kelopak bunga rosella ( Hibiscus sabdariffa )  dan  herba  seledri  ( Apium graveolens ). Majalah Ilmu Kefarmasian , V (1): 47-54.
Nurfadillah,  St  Chadijah  dan  Rustiah,  W.
2016.  Analisis  antioksidan  ekstrak  etil asetat dari kulit buah rambutan ( Nephelium lappaceum ) dengan menggunakan metode DPPH (1,1 difenil-2-pikrilhidrakzil). Al  Kimia ,  4
(1): 78-86.
Shrestha, P., dan Handral, M. 2017. Evaluation of immunomodulatory activity  of  extract  from  rind  of Nephelium lappaceum
fruit.
International  Journal  of  Pharmacy  and Pharmaceutical Sciences , 9 (1): 38-43.
Syaputra,  E.,  Lubis,  S.N.,  dan  Iskandarini. 2015.  Analisis  nilai  tambah  produk olahan  bolu  dan  brownies  rambutan.
Journal of Social
Economic ofAgriculture  and  Agribusiness ,  4  (10):
1-12.
Widiarti,  N.,  Wahyuni,  S.,  dan  Mahatmanti, F.W.  2013.  Pengolahan  buah  dan  biji rambutan  sebagai  makanan  tradisional koktail,  manisan,  emping  biji  rambutan dan  obat  herbal  yang  berkhasiat.
Rekayasa , 11 (2): 75-78.
Wuryanto,  H.,  dan  Susanto,  W.H.  2014.
Penyusunan standard
operating procedures industri rumah tangga pangan pemanis alami instant sari stevia ( Stevia rebaudiana ). Jurnal Pangan dan Agroindustri , 2 (3): 76-87.
Yanti,  R.R.,  dan  Novarista,  N.  2017.  Analisis bauran  pemasaran  teh  herbal  asam gelugur  ( Garcie  Tea )  pada  komunitas lokal biodiversity di Kabupaten Sijunjung. Jurnal Agrifo , 2 (2): 62-72.