ISOTERMI SORPSI AIR IKAN KAYU ( Katsuo-Bushi )

## YANG DIBUAT DENGAN KONSENTRASI ASAP CAIR DAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA
Grace Tnuwo 1 , Siegfried Berhimpon 2 , Nurmelita Taher 2 , Grace Sanger 2 , Eunike Mongi 2 , Feny Mentang 2 , Verly Dotulong 2
¹Mahasiswa pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK UNSRAT Manado. ²Staf Pengajar pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK UNSRAT Manado.

## ABSTRACT
Wooden  fish,  better  known  as Katsuo-bushi ,  which  is  done  in  stages.  Wood  fish  has  a  weight around  20–30%  of  raw  materials  with  a  moisture  content  of  15–17%  because  it  experiences fumigation/drying.  The  problem  for  products  that  are  smoked  long  (Hard  Smoking)  is  the  content  of carcinogens  which  also  settles  on  fish  is  quite  high,  therefore  fumigation  technology  with  liquid  smoke become  an  alternative  in  wood  fish  processing  to  minimize  the  content  of  carcinogens.  The  purpose  of this study is to determine the isotherm of water sorption in wood fish ( Katsuo-bushi ) which is made with different  concentrations  of  liquid  smoke  and  soaking  time.  Method  used  in  this  study  the  method  of analysis, water content, ph analysis method and Isothermic sorption (ISA) analysis method.
Keyword: Isotherm sorpsi water (ISA) Katsuo-bushi, liquid smoke.
Ikan  kayu  atau  lebih  dikenal  dengan Katsuo-bushi termasuk  dalam  produk  olahan  pengasapan, yang dilakukan secara bertahap. Ikan kayu memiliki berat sekitar 20 –30% dari bahan baku, dengan kadar air  15–17%  karena  mengalami  proses  pengasapan/pengeringan.  Masalah  bagi  produk  yang  diasapi  lama ( Hard  Smoking )  adalah  kandungan  senyawa  karsinogen  yang  ikut  mengendap  pada  ikan  cukup  tinggi. Karena itu teknologi pengasapan dengan asap cair menjadi alternatif dalam  pengolahan ikan kayu untuk meminimalisir  kandungan  senyawa  karsinogen.  Pengolahan  ikan  kayu  menggunakan  asap  cair  memiliki beberapa  kelebihan  yaitu  rendah  kandungan  PAH  (<25ppb),  ramah  lingkungan  karena  tidak  ada  polusi udara,  dan  hemat  bahan  bakar  kayu,  serta  waktu  pengolahan  singkat.  Parameter  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  metode  analisa  kadar  air  (AOAC,  2005)  metode  analisa  pH  (AOAC,  2005)  dan metode  analisa  isotermi  sorpsi  air.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  ISA  ikan  kayu  asap  cair mendapatkan  model  kurva  ISA  tipe  1  dengan  persamaan  nilai  Henderson  4,915  yang  sangat  tepat sedangkan untuk persamaan Hasley 6,522 yang agak tepat. Persamaan Oswin, Caurie, dan Chen Clayton memiliki  model  persamaan  yang  tidak  tepat  karena  lebih  dari  angka  10.  Hasil  yang  didapatkan  berbeda dari penelitian sebelumnya serta mempunyai perbedaan konsentrasi asap cair dan lama perendaman yang berbeda, karena penelitian sebelumnya mendapatkan nilai MRD Oswin16,44 yang sangat tepat.
Kata kunci: isotermi sorpsi air (ISA), ikan kayu, asap cair.

## PENDAHULUAN
Ikan  kayu  atau  lebih  dikenal  dengan Katsuo-bushi termasuk  dalam  produk  olahan pengasapan,  yang  dilakukan  secara  bertahap. Ikan  kayu  memiliki  berat  sekitar  20–30%  dari bahan  baku,  dengan  kadar  air  15–17%  karena mengalami proses pengasapan/pengeringan. Masalah  bagi  produk  yang  diasapi  lama  ( Hard Smoking ) adalah kandungan senyawa karsinogen  yang  ikut  mengendap  pada  ikan cukup  tinggi.  Karena  itu  teknologi  pengasapan dengan  asap  cair  menjadi  alternatif  dalam pengolahan  ikan  kayu  untuk  meminimalisir kandungan senyawa karsinogen
Menurut  Sutin  (2008),  asap  cair  dapat digunakan  sebagai  pengawet  makanan  karena
mengandung senyawa-senyawa antibakteri. Asap  cair  banyak  digunakan  dalam  pengolahan industri makanan salah satunya dapat digunakan dalam  pengolahan  ikan  kayu  asap  cair. Pengolahan  ikan  kayu  menggunakan  asap  cair memiliki  beberapa  kelebihan  yaitu  rendah kandungan  PAH  (<25  ppb),  ramah  lingkungan karena tidak ada polusi udara, dan hemat bahan bakar  kayu,  serta  waktu  pengolahan  singkat. (Berhimpon et.al. ., 2017).
Isotermi  soprsi  air  (ISA)  adalah  kurva yang  menghubungkan  data  kadar  seimbang dengan aktivitas air suatu bahan pada suhu yang sama  (Adawiyah  dan  Soekarto,  2010).  Selain mengindikasikan nilai aktivitas air pada komposisinya, kurva ini juga memiliki
hubungan  yang  erat  dengan  stabilitas  bahan pangan pada berbagai kondisi penyimpanan dan kebutuhan  proses  pengemasan  produk  pangan untuk  menjaga  kestabilan  masa  simpan,  pada suatu  bahan  pangan.  Secara  umum  sifat-sifat hidratasi  ini  dapat  digambarkan  dalam  kurva isotermi,  yaitu  kurva  yang  menunjukkan hubungan  antara  kadar  air  keseimbangan  bahan pangan  dengan  kelembaban  relatif  seimbang ruang tempat penyimpanan (ERH) atau aktivitas air (aw) pada suhu tertentu, (Syarief dan Halid, 1993 dalam Ahmad et.al. ,  2014),  pada umumnya kurva isotermi bahan pangan berbentuk sigmoid (menyerupai huruf S). Selain daya awet dari produk ikan kayu asap cair maka perlu diketahui jumlah stabilitas produk tersebut  selama  disimpan  dengan  kondisi  pada RH yang berbeda.
Adapun  tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  isotermi  sorpsi  air  ikan  kayu ( Katsuo-bushi )  yang  dibuat  dengan  konsentrasi asap cair dan lama perendaman yang berbeda.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Penanganan dan Pengolahan  Hasil  Perikanan  dan  Laboratorium Pengendalian  Mutu  Hasil  Perikanan  Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan  Universitas  Sam Ratulangi.

## Bahan dan Alat Penelitian Bahan
Ikan  cakalang  ( Katsuwonus  pelamis L.) dengan  ukuran  1–1,2  kg,  akuades,  tempurung kelapa, larutan buffer pH 4 dan pH 7, pH meter (merk  Adwa  tipe  AD  1000),  toluene,  garam jenuh  NaOH,  LiCl,  MgCl,  K 2 CO 3 ,  Mg(NO 3 ), NaNO 2 , NaCl, KCl, dan K 2 SO 4 .
Alat Pisau,  talenan,  timbangan,  gelas  ukur, wadah  untuk  ikan,  kompor,  lemari  pengering ( cabinet  dryer ),  plastik ziplock ,  timbangan analitik  (merk  22  Adam  ) mortal dan pastle , beker  glass,  desikator,  cawan  porselin,  oven, penjepit.
Perlakuan
A. Kosentrasi asap cair (2, 4, 6 dan 8%);
B. Lama  perendaman  dalam  asap  cair  (30,  60, 90 dan 120 menit).

## Analisa Data ISA
Analisa  ISA  ikan  kayu  asap  cair menggunakan  lima  model  persamaan  yaitu Hasley,  Chen-Clayton,  Henderson,  Caurie  dan Oswin.  Jika  nilai  MRD  ( Mean  Relative Determination )  kurang  dari  angka  5,  maka model  ISA  tersebut  dapat  menggambarkan keadaan sebenarnya atau sangat tepat menggambarkan keadaan yang sebenarnya. Jika nilai  MRD  antara  angka  5  dan  10,  maka  model tersebut  agak  tepat  menggambarkan  keadaan sebenarnya.  Jika  nilai  MRD  lebih  dari  angka 10,  maka  model  persamaan  tersebut  tidak  tepat menggambarkan kondisi yang sebenarnya.

## Tata Laksana Penelitian
Pembuatan  ikan  kayu  asap  cair  adalah sebagai berikut:
- Ikan  cakalang  kurang  lebih  sebanyak  ±10  kg dengan  ukuran  (1–1,2  kg)  dicuci  kemudian dilakukan  penyiangan  dimana  insang  dan  isi perut dikeluarkan.
- Kemudian  ikan  yang  sudah  disiangi,  dicuci bersih  lalu  direbus  selama  90  menit  dengan temperatur  perebusan  90–100ºC  (temperatur diukur  dengan  menggunakan  thermocouple) setelah  perebusan,  ikan  didinginkan  kurang lebih  selama  30  menit  lalu  ikan  dibagi menjadi empat bagian (fillet).
- Setiap  filet  dilakukan  pembersihan  kulit  dan pencabutan tulang, kemudian direndam dalam larutan  asap  cair  dengan  konsentrasi  2,  4,  6 dan 8% selama 30, 60, 90 dan 120 menit.
- Selanjutnya,  ikan  dikeringkan  dalam  oven pengering  selama  2  jam  pada  temperatur 85ºC.
- Setelah  pengeringan  2  jam  pertama  ikan dikeluarkan dan didiamkan selama 4 jam, dan kemudian  direndam  kembali  dalam  larutan asap  cair  dengan  konsentrasi  dan  lama perendaman yang sama, kemudian dikeringkan  kembali  pada  temperatur  65ºC selama 2 jam.
- Perendaman  pengeringan  dilakukan  kurang lebih  sebanyak  7  kali  hingga  memperoleh kadar air yang diinginkan yaitu 15–17%.
- Produk  ikan  kayu  yang  sudah  jadi,  kemudian dianalisa  di  laboratorium  dengan  melakukan uji kadar air, pH, dan ISA.

## Parameter Pengamatan Prosedur Analisis Kadar Air (AOAC, 2005)
Analisis  kadar  air  dilakukan  dengan menggunakan  metode  oven.  Prinsipnya  adalah
menguapkan  molekul  air  (H 2 O)  bebas  yang  ada dalam  sampel.  Kemudian  sampel  ditimbang sampai didapat bobot konstan yang diasumsikan semua air yang terkandung dalam sampel sudah diuapkan.

## Prosedur Analisa pH (AOAC, 2005)
Dalam  penelitian  ini  analisa  kadar  pH ikan kayu asap cair menggunakan alat pH meter dengan  prosedur  analisa  pH  (AOAC,  2005). Sampel  ditimbang  sebanyak  5  gram  kemudian ditambahkan  akuades  10  ml  dan  dihomogenkan selama satu menit. Sampel yang sudah homogen dipindahkan  ke  dalam  beker  glass  50  ml,  lalu diukur pHnya menggunakan alat pH meter.
Prosedur  Analisa  Isotermi  Sorpsi  Air  (ISA), (Berhimpon, 1990)
- Desikator  diisi  larutan  garam  jenuh  yang mempunyai Relative Humidity (RH) antara 9– 97%  sampai  setengah  bagian  dasarnya.  Pada penelitian  ini,  akan  diberikan  larutan  jenuh dari  beberapa  garam  yang  memberikan kisaran  RH  dari  6,9%  sampai  dengan  97% yaitu:  NaOH  (RH  6,9%);  LiCl  (11%);  MgCl 2 (32%);  K 2 CO 3 (44%);  Mg(NO 3 ) 2 (53%); NaNO 2 (64%);  NaCl  (76%);  KCl  (87%)  dan K 2 SO 4 (97%).  Untuk  menjamin  kejenuhannya larutan tersebut, masing-masing garam tersebut  diberi  secara  berlebihan,  kemudian ditutup  rapat  dan  simpan  sampai  waktunya akan digunakan kurang lebih 10–14 hari.
- Sampel  yang  akan  dianalisa  dipotong  kecil sekitar 2 gram dan masukkan ke dalam cawan porselen.  Sampel  tersebut  kemudian  diberi kode  kemudian  dimasukkan  dalam  desikator yang  berisi  larutan  jenuh  garam  yang mempunyai  RH  tertentu.  Setiap  perlakuan dibuat ulangan sebanyak dua kali.
- Untuk mencegah pertumbuhan mikroba maka, diletakkan  botol  kecil  yang  berisi  5  ml toluene pada setiap
desikator yang mempunyai RH 60% atau lebih.
- Setelah  tujuh  hari  larutan  diperiksa  untuk memperoleh  kepastian  akan  kejenuhannya, lalu  sampel  ditimbang  untuk  mengetahui beratnya.  Timbang  sampel  secara  berulang- ulang sampai mencapai berat konstan.
- Setelah  keseimbangannya  diperoleh,  masing- masing  sampel  dianalisa  kadar  airnya  dan kadar  air  yang  diperoleh  adalah  kadar  air keseimbangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisa Kadar Air Ikan Kayu Asap Cair
Nilai  rata-rata  kadar  air  pada  masing- masing  perlakuan  dengan  konsentrasi  asap  cair dan  lama  perendaman  yang  berbeda  dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1.  Histogram kadar air ikan kayu asap cair. Ket.:
A1 = Konsentrasi 2% B1 = Lama perendaman 30 menit A2 = Konsentrasi 4% B2 = Lama perendaman 60 menit A3 = Konsentrasi 6% B3 = Lama perendaman 90 menit A4 = Konsentrasi 8% B4 = Lama perendaman 120 menit
Berdasarkan  histrogram  pada  Gambar  1 ikan  kayu  asap  cair  yang  menunjukkan  nilai rata-rata  kadar  air  tertinggi  17,25%,  sedangkan nilai kadar air terendah kadar air 15,5%.
Dari  hasil  tersebut  dapat  dilihat  bahwa, lama perendaman memberikan pengaruh terhadap  kadar  air  ikan  kayu  asap  cair.  Hal  ini sesuai  dengan  penelitian  sebelumnya,  dimana lama  perendaman  mempengaruhi  kadar  air  dari produk ikan kayu asap cair Katiandagho (2016).
Agus, et.al., (2014)  menyatakan  bahwa kadar  air  merupakan  parameter  yang  penting untuk  menentukan  kualitas  ikan  kayu  yang dihasilkan. Kadar air yang terkandung di dalam ikan  kayu  dapat  mempengaruhi  daya  simpan, karena  kadar  air  merupakan  media  mikroba untuk  berkembang  biak.  Seperti  yang  diketahui bahwa  meningkat  atau  menurunnya  kadar  air bahan pangan merupakan dampak dari kecenderungan  adanya  perbedaan  kelembaban udara  sekitarnya,  dengan  kata  lain  kandungan kadar  air  bahan  pangan  akan  berubah-ubah sesuai dengan lingkungannya.

## Analisa pH Ikan Kayu Asap Cair
Nilai  rata-rata  pH  pada  masing-masing perlakuan  dengan  konsentrasi  asap  cair  dan lama  perendaman  yang  berbeda  dapat  dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2.  Histogram pH ikan kayu asap cair. Ket.:
A1 = Konsentrasi 2% B1 = Lama perendaman 30 menit A2 = Konsentrasi 4% B2 = Lama perendaman 60 menit A3 = Konsentrasi 6% B3 = Lama perendaman 90 menit
A4 = Konsentrasi 8% B4 = Lama perendaman 120 menit
Berdasarkan nilai rata-rata dari konsentrasi  asap  cair  dan  lama  perendaman yang  berbeda,  pH  ikan  kayu  asap  cair  yang tertinggi  pH  5,95  sedangkan  nilai  pH  terendah 5,38.  Dari  hasil  tersebut  dapat  dilihat  bahwa lama  perendaman  memberikan  pengaruh  kecil terhadap pH dari ikan kayu asap cair.
Menurut  Berhimpon  (1974),  bahwa tinggi  rendahnya  nilai  pH  dipengaruhi  oleh lamanya  pengasapan,  dimana  pada  pengasapan yang  berlangsung  lebih  lama,  maka  unsur  asap yang  terserap  dan  melekat  pada  produk  lebih banyak,  demikian  juga  senyawa  asam  yang terserap  juga  meningkat.  Pengawetan  dengan asap cair memiliki pH bahan pangan sekitar 6,0 dimana  pada  pH  netral  atau  bahkan  pH  yang lebih  rendah  atau  bahan  pangan  yang  bersifat asam diketahui bahwa pertumbuhan mikroorganisme  dapat  terhambat,  (Wisniewski dan Manrer, 1979 dalam Pelokang, 2010).

## Analisa Isotermi Sorpsi Air (ISA) Ikan Kayu Asap Cair
Analisa  isotermi  sorpsi  air  pada  ikan kayu  asap  cair  menggunakan  lima  model persamaan yaitu Hasley, Chen-Clayton, Henderson, Caurie dan Oswin.
Tabel 1.  Nilai  MRD  Model  Persamaan  (ISA)  Ikan Kayu Asap Cair. Model Persamaan Nilai MRD Hasley 6,522 Chen Clayton 233,550 Henderson 4,915 Caurie 28,626 Oswin 21,750 Nilai MRD pada tabel di atas menunjukan  bahwa  model  persamaan  yang tepat <5 menggambarkan keadaan yang
sebenarnya.  Jika  nilai  MRD  antara  5  dan  10 maka  model  tersebut  agak  tepat,  sedangkan nilai  MRD  lebih  dari  angka  10  maka  model persamaan  tersebut  tidak  tepat.  Berdasarkan  ke lima  model  persamaan  tersebut  persamaan Henderson dengan nilai MRD 4,915 yaitu lebih kecil  dan  sangat  tepat  sedangkan  hasil persamaan  yang  lain  menunjukan  persamaan Hasley  dengan  nilai  MRD  6,522  yang  agak tepat, untuk persamaan Oswin, Caurie dan Chen Clayton  memiliki  model  persamaan  yang  tidak tepat.  Untuk  model  persamaan  kurva  dari  ikan kayu  asap  cair  untuk  analisa  isotermi  sorpsi  air dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3.  Model  persamaan  isotermi  sorpsi  air ikan  kayu  asap  cair  merupakan  contoh dari  ke  lima  model  persamaan  nilai MRD
0 20 40 60 80 Me Me Hasley -50 0 50 100 Me Me Chen Clayton 0 20 40 60 80 0 .0 7 0 .1 1 0 .3 2 0 .4 4 0 .5 4 0 .6 4 0 .7 6 0 .8 7 0 .9 7 Me Me Hederson 0 20 40 60 80 Me Me Caurie 0 20 40 60 80 Me Me Oswin

## KESIMPULAN
Isotermi Sorpsi air (ISA) ikan kayu asap cair  menunjukkan  model  persamaan  kurva  ISA tipe  1,  dan  memiliki  model  persamaan  nilai MRD yang berbeda dari penelitian Katiandagho (2016). Kurva  ISA  penelitian ini  memiliki  nilai MRD  model  persamaan  Henderson  4,915  yang sangat  tepat  dan  persamaan  Hasley  6,522  yang agak  tepat  sedangkan  untuk  model  persamaan Oswin,  Caurie,  dan  Chen  Clayton  memiliki model  persamaan  yang  tidak  tepat  karena  lebih dari angka 10.
Pada  RH  >76%  ikan  kayu  asap  cair mengalami  peningkatan  atau  penyerapan  air sehingga  pada  RH  tersebut  ikan  kayu  asap  cair perlu kemasan yang baik.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC] Association of Official Analytical and Chemistry., 2005., Official Methods of Analysis.
Agus.  T.S.W.,  F.  Swastawati,  da  A.P.  Anggo.  2014. Kualitas  Ikan  PAri  ( Dasyatis sp)  Asap  Yang  Diolah Dengan  Ketinggian  Tungku  Dan  Suhu  Yang  Berbeda. Jurnal  Pengolahan  dan  Bioteknologi  Hasil  Perikanan, vol 3. No.1 hal 147-156.
Atmaja  Adi  Kusuma.,  2009  Aplikasi  Asap  Cair Redestilasi  Pada  Karakteristik  Kamaboko  Ikan Tongkol  ( Euthynnus  affinis )  Ditinjau  Dari  Tingkat Keawetan dan Kesukaan Konsumen., Skripsi., Fakultas  Pertanian  Universitas  Sebelas  Maret.,  pdf., 8/30/2016/10:41 am.,
Ayudiarti  Lestari  Diah  dan  Sari  Nurbaya  Rodiah.,  2010., Asap  Cair  dan  Aplikasinya  Pada  Produk  Perikanan., Squalen  Vol.  5  No.  3.,  Balai  Besar  Riset  Pengolahan Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan; 5/7/2016/12:28pm.,http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.i d/squalenbulletin/index.php/squalen/article/download/ 53/33.
Berhimpon  S,  Dian  HA,  Montolalu  RI.  2003.  Processing And  The  Prospect  Of Katsuobushi (Ikan  Kayu)  Of North Sulawesi, journal Review. 1-
Berhimpon  S.,  1974.,  Pengaruh  Bahan  Pengawet  Kimia dan  Lama  Penyimpanan  Terhadap  Mutu  Ikan  Mas ( Caprynus  carpio )  Asap  Yang  Disimpan  Pada Temperatur  Kamar.,  Thesis.,  Fakultas  Perikanan., Universitas  Sam  Ratulang-Afiliasi  Institut  Pertanian Bogor;
Berhimpon  S.,  1990.,Studies  On  Salting  And  Dry  Of Yellowtail.,  Thesis.,  Departement  of  Food  Science
and Thechnology, School of Applied Bioscience., The University of New South Wales.
Berhimpon S., Dien H.A., Mentang F., 2014., Pengembangan  Produk  Eksotik  Ikan  Fufu  Non Karsinogenik  dengan  Memanfaatkan  Limbah  Industri Perikanan  dalam  Upaya  Meningkatkan  Nilai  Tambah Ekonomi.,  Laporan  Kemajuan.,  Penelitian  Prioritas Nasional  Masterplan  Percepatan  dan  Perluasan Pembangunan Ekonomi Indonesia 2011-2025
(PENPRINAS  MP3EI).,  Universitas  Sam  Ratulangi., Manado.
Berhimpon  S.,  Montolalu  R.I.,  Dien  H.A.,  Mentang  F., 2016.,  Scale  Up  Produksi  Ikan  Kayu  ( Katsuo-bushi ) Rendah Kandungan Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (PAH)  Dengan  Menggunakan  Asap  Cair.,  Laporan Penelitian.,  PUSNAS.,  Universitas  Sam  Ratulangi., Manado.
Dewi,  N.,  M.,  A.,  T.  2016.  Peptida  Antioksidatif  Dari Hidrolisat  Protein  Ikan  Kayu.  [Skripsi].  Fakultas Perikanan  Dan  Ilmu  Kelautan,  Institut  Pertanian Bogor.
Esmar Budi. Kajian Pembentukan Karbon Aktif Berbahan Arang  Tempurung  Kelapa.  Seminar  Nasional  Fisika 2012  Jakarta,  9  Juni  2012  Jurnal  Penelitian  Sains FMIPA UNSRI.Vol. 14, No. 4 (2011),pp.14406 -25
Goula AM, Karapantsios TD, Achilias DS, Adammopoulus  KG.  2008.  Water  sorption  isotherms and glass transition temperature of spray dried tomato pulp. Journal of Food Engineering 85(1): 73 -83.
Guiilen, M.D., M.J. Manzanos and M.L. Ibargoitia. 2001.
Carbohydrate  and  nitrogenated  compounds  in  liquid smoke flavorings. J Agric Food Chem 49:2395 -2403.
Katiandagho,  Y.,  Berhimpon,  S.,  Reo,  A.,  R.  2017.
Pengaruh Konsentrasi Asap Cair dan Lama Perendaman  Terhadap  Mutu  Organoleptik  Ikan  Kayu ( Katsuo  bushi ).  Jurnal  Media  Teknologi  Hasil Perikanan, Vol. 5, No. 1, Januari 2017.
Muhtaseb AH, McMinn WAM, Magee TRA. 2004. Water Sorption  Isotherms  of  Starch  Powder:  Part  1: mathematical  description  of  experimental  data. Journal of Food Engineering 61(3): 297-307.
Purnomosari  Dyah.,  2008.,  Studi  Isoterm  Sorpsi  Lembab dan Fraksi Air Terikat Pada Tepung Gaplek., Skripsi., Fakultas  Pertanian.,  Universitas  Sebelas  Maret., Surakarta;
Rahayu  S.  1991.  Proses  Pembuatan  Ikan  Kayu ( Arabushi ). Jakarta (ID): Sub Balitkanlut Slipi.
Stolyhwo,  A.  and  Z.E.  Sikorski.  2005.  Polycyclic aromatic  hydrocarbons  in  smoked  fish-  a  critical review. Food Chem 91: 303-311.
Syarief  R.,  dan  Halid  H.,  1993.,  Teknologi  Penyimpanan Pangan., Penerbit Arcan., Jakarta.