ISSN 2460-8572, EISSN 2461-095X
Peningkatan Pengetahuan Petani melalui Penyuluhan Pascapanen Cabai pada Kelompok Tani Kebun Berseri, Bintaro, Jakarta Selatan
(Increasing Farmer’s Knowledge through Chili Postharvest Extension at Kebun Berseri Farmers Group, Bintaro, South Jakarta)
Dahlia Nauly 1 * , Helfi Gustia 2 , Rosdiana 2 , Siska Yuningsih 3 , Hafiz Dwiputro 2 1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jakarta, Jl. KH. Ahmad Dahlan, Cirendeu, Jakarta Selatan 15419.
2 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Jakarta, Jl. KH. Ahmad Dahlan, Cirendeu, Jakarta Selatan 15419.
3 Program Studi Ilmu Komunikasi, Fakultas Ilmu Sosial dan Politik, Universitas Muhammadiyah Jakarta, Jl. KH. Ahmad Dahlan, Cirendeu, Jakarta Selatan 15419.
Penulis korespondensi: dahlia.nauly@umj.ac.id Diterima September 2021/Disetujui Mei 2022

## ABSTRAK
Cabai memiliki karakteristik mudah busuk sehingga perlu dipertahankan kesegarannya. Cabai yang busuk tidak dapat dijual dengan harga yang layak sehingga penerimaan yang diperoleh akan berkurang. Penerapan sistem Good Handling Practice (GHP) merupakan cara untuk meminimalkan tingkat kerusakan produk pertanian setelah  panen.  GHP  dapat  mengurangi  resiko  kerusakan  cabai  segar  selama  penanganan,  pengemasan, penyimpanan,  dan  transportasi.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan,  kemampuan,  dan keterampilan  petani  di  kelompok  tani  Kebun  Berseri  dalam  penanganan  pascapanen  dan  pengolahan  cabai. Metode  yang  dilakukan  adalah  penyuluhan,  demonstrasi,  dan  evaluasi.  Penyuluhan  dilakukan  dengan menggunakan  metode  ceramah.  Materi  yang  diberikan  terkait  cara  meningkatkan  nilai  tambah  cabai,  cara pengolahan cabai yang bernilai komersil, cara pengemasan dan sistem pemasaran yang lebih luas. Demonstrasi dilakukan untuk meningkatkan keterampilan para petani dalam menerapkan GHP yang baik dan benar. Hasil evaluasi menunjukkan bahwa dari kegiatan ini petani mendapatkan tambahan pengetahuan dan teknologi baru yang terkait pelaksanaan GHP dan pengolahan cabai menjadi abon dan minyak cabai.
Kata kunci: cabai, pengetahuan, pascapanen, penyuluhan

## ABSTRACT
Chili is a perishable product which require farmers to maintain its freshness. Rotten chili can not be sold causing the profits to decrease. One way to minimize the damage level of post harvest agricultural products is by  applying  the Good  Handling  Practice (GHP)  system.  The  application  of  GHP  will  reduce  the  risk  of contamination of fresh chili during handling, packaging, storage and transportation. The objective of this activity is  to  increase  Kebun  Berseri  farmer’s  group  knowledge,  ability  and  skill  in  handling  chili  post  harvest  and processing activities. The method of implementing this activity was extension, demonstration and evaluation. Extension activity was conducted using lecturing method. The topic discussed was related to increasing the value added, processing techniques for commercially valuable chilies, packaging techniques and a broader marketing system.  Demonstrations  were  conducted  to  improve  the  skills  of farmer’s  group  members  in  applying  Good Handling  Practice  (GHP)  correctly.  The  results  of  the  evaluation  showed  that  from  these  activities,  farmers gained additional knowledge and new technology related to post-harvest handling and processing of chilies into shredded and chili oil.
Keywords: chili, knowledge, post-harvest, extension

## PENDAHULUAN
Urban  farming menjadi  kegiatan  yang  di- gemari banyak orang di daerah perkotaan. Urban farming dapat  diartikan  memanfaatkan  ruang terbuka  menjadi  lahan  hijau  yang  produktif. Salah  satu  kelompok  tani  yang  menerapkan
urban  farming adalah  kelompok  tani  Kebun Berseri.  Komoditas  unggulan  kelompok  tani Kebun  Berseri  adalah  cabai.  Tahapan  yang dilakukan meliputi persiapan lahan, penyemaian, penanaman,  pemeliharaan  serta  panen.  Panen cabai  merah  keriting  pertama  kali  dapat  di- lakukan saat tanaman memasuki bulan keempat
atau 90‒100 hari setelah tanam. Tanaman cabai di  kelompok  tani  ini  rata-rata  memiliki  masa panen  selama  10‒15  minggu  dengan  intensitas panen 1‒2 kali setiap minggunya.
Permasalahan  yang  dihadapi  petani  adalah harga  jual  cabai  yang  berfluktuasi  saat  panen. Harga  cabai  merah  keriting  yang  dijual  oleh kelompok  tani  Kebun  Berseri  tergolong  murah dibandingkan  harga  yang  ada  di  pasar,  super- market,  dan  pasar  modern.  Penjualan  dengan harga  murah  dilakukan  agar  cabai  dapat  cepat laku  terjual.  Cabai  yang  dijual  masih  dalam bentuk  segar  tanpa  diolah  dan  hanya  dijual kepada  masyarakat  sekitar  kebun.  Petani  tidak melakukan  penyimpanan  cabai.  Produksi  yang dihasilkan pada musim tanam terakhir sebanyak 700 kg, sebanyak 665 kg dijual dan sebanyak 35 kg  dikonsumsi  sendiri.  Konsumsi  cabai  sendiri dilakukan karena kondisi cabai yang tidak layak untuk dijual.
Petani di kelompok tani Kebun Berseri sudah sering  mendapatkan  pengetahuan  mengenai budi  daya  cabai  dari  Dinas  Ketahanan  Pangan, Kelautan  dan  Pertanian  (KPKP)  DKI  Jakarta. Hanya  saja  petani  belum  menguasai  dan  me- nerapkan  sistem Good  Handling  Practice ( GHP ). Hal  ini  menyebabkan  banyak  cabai  yang  rusak dan  cepat  busuk,  sehingga  pendapatan  petani menjadi  rendah.  Taufik  (2011)  mengemukakan bahwa  cabai  termasuk  sayuran  yang  mudah busuk,  mudah  rusak,  dan  sulit  dipertahankan dalam bentuk segar. Hal ini karena saat dipanen, cabai  memiliki  kandungan  air yang  tinggi,  yaitu sekitar  60‒85%  (Mikasari  2016).  Cabai  merah umumnya  menjadi  busuk  akibat  jamur.  Cabai merupakan komoditas yang perishable sehingga daya  simpan  cabai  hanya  sekitar  2‒4  hari. Potensi kehilangan hasil cabai sangat tinggi yaitu, 20‒30%  sebelum  sampai  ke  konsumen  (Asgar 2009).  Sementara  itu,  permintaan  cabai  untuk kebutuhan  rumah  tangga  kebanyakan  dalam bentuk  segar.  GHP  diperlukan  untuk  menjaga kesegaran dan mengurangi terjadinya kerusakan pada  cabai.  Hal  ini  didukung  pendapat Mutiarawati  (2007)  bahwa  kehilangan  pasca- panen  sayuran  dapat  mencapai  40%,  yang umumnya berupa penurunan kualitas.
Petani  dituntut  untuk  memiliki  pengetahuan dan  keterampilan  pascapanen,  yaitu  GHP  cabai. Penanganan  pascapanen  bertujuan  agar  hasil tanaman  dalam  kondisi  baik  dan  sesuai  untuk dikonsumsi  atau  bahan  baku  pengolahan (Mutiarawati  2007).  Cara  efektif  yang  dapat dilakukan  untuk  meningkatkan  pengetahuan petani  di  kelompok  tani  Kebun  Berseri  adalah
dengan  memberikan  penyuluhan.  Penyuluhan pertanian merupakan proses perubahan perilaku petani agar mempunyai pengetahuan yang tinggi (aspek  kognitif),  kemauan  untuk  melaksanakan (aspek affektif) dan mampu menerapkan tekno- logi (aspek psikomotorik) sesuai yang dianjurkan (Widyastuti et  al .  2018).  Tujuan  kegiatan  ini adalah  meningkatkan  pengetahuan,  kemauan dan keterampilan petani di kelompok tani Kebun Berseri  dalam  penanganan  pascapanen  dan pengolahan cabai.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Lokasi dan Partisipan Kegiatan
Pengabdian masyarakat ini berlokasi di kebun milik  kelompok  tani  Kebun  Berseri  tepatnya  di Perumahan Bukit Mas, Jl. Cakra Negara Raya RT 013/RW  15,  Bintaro,  Pesanggrahan,  Jakarta Selatan. Kegiatan persiapan dimulai sejak bulan Agustus  2021,  meliputi:  1)  Koordinasi  dengan ketua  kelompok  tani;  2)  Pembuatan  dan  pe- ngiriman surat ijin mengadakan pengabdian yang ditujukan  ke  Camat  Bintaro,  Jakarta  Selatan;  3) Penyiapan  administrasi  seperti  modul,  daftar hadir, kuesioner, spanduk dan lain-lain; 4) Rapat persiapan, pembelian alat dan bahan dan uji coba pengolahan  cabai  menjadi  abon  dan  minyak cabai.  Kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  pada hari Minggu, tanggal 19 September 2021. Setelah kegiatan  selesai,  selanjutnya  dilakukan  evaluasi dan pembuatan laporan kegiatan.

## Bahan dan Alat
Materi  penyuluhan  diberikan  dalam  bentuk modul praktis yang disiapkan oleh tim. Demons- trasi  pengemasan  menggunakan  cabai  merah segar,  bawang  putih,  daun  pisang, sterefoam , plastic wrapping dan wadah plastik. Bahan baku pembuatan  abon  cabai  adalah  cabai  rawit  dan cabai  merah  kering,  bawang  merah  goreng, bawang putih goreng, daun jeruk, teri yang sudah digoreng,  gula  halus,  kaldu  bubuk  dan  garam halus. Sedangkan bahan baku pembuatan minyak cabai  adalah  bubuk  cabai  dan  minyak  nabati. Selain  itu  juga  digunakan  berbagai  alat penunjang kegiatan.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan
Pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  dalam  dua tahap,  yaitu  penyuluhan  pascapanen  cabai  dan pengolahan  cabai.  Kegiatan  dimulai  dengan  pe- nyuluhan.  Materi  penyuluhan  yang  diberikan adalah penanganan cabai dengan Good Handling
Practice (GHP) dan Good Manufacturing Practice (GMP). Penyuluhan dilaksanakan dengan meng- gunakan  metode  ceramah  dan focus  group discussion agar dapat terbangun komunikasi yang baik.  Demonstrasi  dilakukan  untuk  mening- katkan  keterampilan  petani  dalam  menerapkan GHP. Kegiatan demonstrasi juga bertujuan untuk meningkatkan  keterampilan  petani  dalam mengolah cabai.

## Metode  Pengumpulan,  Pengolahan,  dan Analisis Data
Keberhasilan  kegiatan  pengabdian  masya- rakat  dapat  diketahui  dengan  melakukan evaluasi. Evaluasi dilakukan dengan memberikan kuesioner  sebelum  ( pre-test) dan  setelah  ke- giatan  dilaksanakan  ( post-test) .  Terdapat  14 pertanyaan  diajukan  saat pre-test dan  16 pertanyaan saat post-test . Skala likert digunakan untuk  menilai  persepsi  (Nazir  2005).  Persepsi petani  terkait  materi  yang  diberikan  dihitung dengan  skor  sebagai  berikut:  a)  Skor  3  untuk jawaban  setuju;  b)  Skor  2  untuk  jawaban  ragu- ragu; dan c) Skor 1 untuk jawaban tidak setuju. Setiap  pernyataan  dihitung  skornya  dengan menjumlahkan  semua  skor  yang  diberikan  oleh masing-masing  petani  responden.  Total  skor tersebut  kemudian  dibagi  dengan  jumlah  res- ponden sehingga dihasilkan nilai skor rata-rata. Selanjutnya  dihitung  persentase  pemahaman petani dengan menggunakan rumus berikut:
Skor (%) = Skor rata − rata
3 x 100%
Kemudian  dilakukan  analisis  data  secara deskriptif.  Penentuan  kriteria  persepsi  petani mengacu  pada  Tabel  1.  Persepsi  petani  dinilai baik jika memiliki skor ≥ 68%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Profil Kelompok Tani Berseri Kegiatan urban  farming dilakukan  di  lahan seluas 10.000 m 2 yang merupakan lahan marjinal dan  tidak  digunakan  milik  Pemerintah  Daerah DKI  Jakarta.  Kelompok  tani  Kebun  Berseri dibentuk  pada  bulan  Oktober  2018.  Lokasinya terletak  di  Perumahan  Bukit  Mas  Bintaro. Kelompok  tani  Kebun  Berseri  dibentuk  oleh Bapak  Sugiyanto.  Anggotanya  adalah  petugas kebersihan  jalan  (pasukan  oranye)  di  daerah Kelurahan  Bintaro.  Nama  kelompok  tani  Kebun Berseri  diberikan  langsung  oleh  Camat
Kecamatan  Pesanggrahan.  Profil  kelompok  tani Kebun Berseri terlihat pada Tabel 2.
Saat  memulai  kegiatan  usaha  tani,  kelompok tani  Kebun  Berseri  mendapatkan  penyuluhan dan  pendampingan  dari  Dinas  Ketahanan Pangan,  Kelautan  dan  Pertanian  (KPKP)  DKI Jakarta.  Pendampingan  dilakukan  meliputi  tek- nik budi daya tanaman dan permodalan. Jumlah anggota  kelompok  tani  10  orang  yang  tidak memiliki  latar  belakang  pendidikan,  penge- tahuan, dan keterampilan di bidang pertanian.
Awalnya  kegiatan  yang  dilakukan  oleh kelompok  tani  Kebun  Berseri  adalah  menanam tanaman sayuran yang relatif mudah perawatan- nya, seperti bayam, kangkung, dan sawi. Seiring berjalannya waktu, kelompok tani Kebun Berseri mulai  menanam  kacang  tanah,  jagung,  terong, dan  cabai.  Saat  ini  cabai  merah  keriting merupakan komoditas utama. Cabai menjadi ko- moditas  utama  karena  harganya  relatif  lebih mahal  dibandingkan  yang  lainnya.  Budi  daya cabai  dilakukan  dengan  menggunakan  lahan seluas  5.000  m 2 .  Kondisi  lahan  yang  digunakan untuk budi daya cabai terlihat pada Gambar 1.
Penyuluhan Pascapanen Cabai Pemberian  materi  dilakukan  dengan  pende- katan ceramah dan diskusi, sehingga mitra dapat menyampaikan  pendapatnya  secara  langsung. Kegiatan diikuti oleh 8 orang anggota kelompok tani  Berseri  dan  satu  orang  perwakilan  dari Kelurahan  Bintaro,  Jakarta  Selatan.  Tujuan
Tabel 1 Kriteria untuk menilai persepsi petani
Skor (%) Kriteria 0‒33 Kurang 34‒67 Cukup 68‒100 Baik Tabel 2 Profil kelompok tani Kriteria Keterangan Nama kelompok Kebun Berseri Alamat Jl. Cakra Negara Raya RT 013/15, Bintaro,  Pesanggrahan,  Jakarta Selatan Tahun berdiri 2018 Jumlah anggota   10 orang Luas lahan 10.000 m 2 Aktivitas kegiatan Usaha tani sayuran Pembinaan oleh Dinas Ketahanan Pangan, Kelautan  dan  Pertanian  (KPKP) DKI Jakarta
penyuluhan  ini  adalah  mengubah  kebiasaan petani  dalam  penanganan  pascapanen  cabai, sehingga  harga  cabai  dan  pendapatan  yang diperoleh  petani  meningkat.  Kegiatan  ini  me- ngedukasi petani terkait GHP cabai. Materi yang diberikan juga meliputi cara meningkatkan nilai tambah cabai agar harga jualnya meningkat, cara pengemasan, dan pengolahan cabai (Gambar 2).
Pascapanen  merupakan  perlakuan  atau tindakan  pada  suatu  komoditi  pertanian  sejak panen  sampai  berada  di  tangan  konsumen. Mutiarawati  (2007)  menyatakan  bahwa  pasca- produksi (postproduction) terbagi  dua,  yaitu pascapanen (postharvest) dan  pengolahan (pro- cessing) . Pasca panen (postharvest) disebut juga pengolahan  primer (primary  processing) ,  yaitu semua  perlakuan  dari  mulai  panen  sampai komoditas  dapat  dikonsumsi  segar  atau  untuk persiapan  pengolahan  berikutnya.  Kegiatan  ini biasanya  tidak  mengubah  bentuk,  termasuk kegiatan  yang  menyangkut  distribusi  dan pemasaran.
Hasil  diskusi  dengan  para  petani  menunjuk- kan  bahwa  aspek  penanganan  pascapanen  di kelompok  tani  Kebun  Berseri  masih  lemah. Upaya  yang  perlu  diterapkan  adalah  sebagai berikut:
 Penanganan pascapanen
Panen harus dilakukan sesuai dengan tujuan penggunaannya  dan  tingkat  kematangan  yang tepat. Waktu panen yang paling baik adalah pagi hari karena bobot buah dalam keadaan optimal dan tanaman belum banyak mengalami pengua- pan.  Interval  panen  3‒5  hari  sekali  dan  dapat dilakukan  antara  1‒2  bulan  setelah  pemanenan pertama.  Buah  yang  sudah  busuk  harus  segera dipisah agar tidak terjadi penularan mikroba ke buah  cabai  yang  sehat.  Cabai  jangan  ditutup dengan karung plastik dan harus segera dibawa ke tempat yang teduh, setelah itu perlu dilakukan sortasi.  Cabai  dipisahkan  menjadi  golongan kualitas  A  (panjang  >10  cm)  dan  kualitas  B
(panjang  <  10  cm).  Cabai  yang  kurang  baik kualitasnya dapat dipasarkan dengan harga yang lebih murah atau diolah.
 Penyimpanan
Daya simpan cabai dalam bentuk segar tidak lama.  Hal  itu  karena  adanya  serangan  mikroba Colletrothicum  capsici dan  kerusakan  fisiologis karena proses respirasi buah pada saat penyim- panan (Jumasdan 2012). Cara terbaik yang dapat dilakukan  agar  kesegaran  cabai  dapat  bertahan adalah dengan menyimpannya pada suhu rendah menggunakan  lemari  pendingin  ( refrigerator ). Penyimpanan dengan cara tersebut tidak menim- bulkan  perubahan  fisik  atau  kimia.  Suhu  yang dibutuhkan  untuk  menyimpan  cabai  segar sekitar  4°C  (David  2018)  atau  5°C  (Putri et  al . 2020).  Tujuan  pendinginan  adalah  menekan tingkat perkembangan mikroorganisme dan pe- rubahan  biokimia  (Asgar  2009).  Cabai  yang disimpan  harus  sama  tingkat  kematangannya dan  dikemas  dengan  baik.  Kemasan  terbaik untuk  cabai  segar  adalah  daun  pisang.  Hal  ini karena  daun  pisang  memberikan  nilai  susut bobot  terendah  dan  memberikan  nilai  tertinggi dalam  mempertahankan  kadar  air,  vitamin  C, nilai uji organoleptik, tekstrur, warna, dan aroma (Sembiring 2009). Meskipun demikian, penyim- panan cabai segar dalam jangka waktu yang lama akan menyebabkan penyusutan bobot cabai.
 Pengemasan
David  (2018)  mengemukakan  bahwa  kema- san  dapat  memperpanjang  masa  simpan  cabai. Kemasan tersebut antara lain keranjang bambu, peti  kayu,  dan  plastik.  Pengemasan  juga  di- lakukan  agar  mutu  cabai  sebelum  dipasarkan dapat  terlindungi.  Taufik  (2011)  menyatakan bahwa  pengemasan  yang  baik  dapat  mencegah kehilangan  hasil,  mempertahankan  mutu  dan penampilan, serta memperpanjang masa simpan bahan.  Osornio  &  Chaves  1998  juga  menge- mukakan  bahwa  jenis  kemasan  dan  suhu
Gambar 1 Lahan Kelompok Tani Kebun Berseri.
Gambar 2 Penyuluhan penanganan pascapanen cabai.
penyimpanan yang sesuai dapat menjaga kualitas dan  memperpanjang  umur  simpan  sayuran. Kemasan polipropilen juga  dapat  digunakan untuk  mempertahankan  kesegaran  cabai  yang disimpan pada suhu 2°C. Selain itu, pengemasan merupakan salah satu cara yang dilakukan agar cabai  tidak  mudah  busuk  dan  keriput  karena terhambatnya  proses  respirasi  dan  transpirasi (Zaulia et al . 2006).

## Demonstrasi
Kegiatan demonstrasi bertujuan untuk mem- berikan pengetahuan dan keterampilan anggota kelompok tani Kebun Berseri agar dapat menge- lola  cabai.  Demonstrasi  yang  dilakukan  terkait cara  memilih  cabai  yang  akan  dikemas  dalam keadaan  segar  atau  diolah.  Tahap  kegiatan  de- monstrasi yang dilakukan sebagai berikut:

##  Tahap sortasi
Daya  simpan  cabai  ditentukan  mulai  dari tahap sortasi. Sortasi dilakukan dengan memilih buah cabai yang matang sempurna dan seragam, tidak  busuk,  dan  tidak  rusak  (utuh).  Petani  di kelompok  tani  Kebun  Berseri  tidak  pernah melakukan  sortasi.  Cabai  yang  telah  dipanen biasanya langsung dijual.

##  Tahap pencucian
Pengangkutan  cabai  dengan  jarak  lebih  dari 200 km dalam karung berkapasitas 90 kg dapat mengalami kerusakan hingga 20% (Sutarya et al . 1995).  Oleh  karena  itu,  sebelum  dikemas,  buah cabai perlu dicuci dan direndam dengan larutan klorin  ( natrium  hypo  chlorid atau metabisulfit ) 0,05% (0,05/100 x 1000 mL =0,5 gr/L). Tahap ini dilakukan  agar  cabai  menjadi  bersih.  Apabila cabai  tidak  dicuci  maka  akan  cepat  membusuk karena  terkontaminasi  dengan  mikroba,  cenda-
wan  atau  bakteri.  Mikroorganisme  yang  berada pada  permukaan  cabai  dapat  menginfeksi  dan jika  kondisi  lembab  akan  mempercepat  proses pembusukan.  Petani  di  kelompok  tani  Kebun Berseri belum melakukan pencucian dan meng- anggap  pencucian  justeru  akan  mempercepat terjadinya pembusukan buah.

##  Tahap penirisan
Penirisan  dilakukan  agar  cabai  tidak  basah, tidak kusam dan keriput. Petani di kelompok tani Kebun  Berseri  juga  belum  pernah  melakukan penirisan.

##  Tahap pengemasan
Pengemasan  dilakukan  agar  kesegaran  cabai dapat  dipertahankan  dalam  waktu  yang  lebih lama  sebelum  sampai  ke  tangan  konsumen. Pengemasan  cabai  dibutuhkan  untuk  menekan terjadinya  kerusakan.  Kemasan  yang  dapat  di- gunakan  untuk  cabai  segar  antara  lain  plastik, keranjang  bambu  dan  peti  kayu  (David  2018). Kriteria  kemasan  yang  baik  adalah  yang ekonomis,  mudah  diangkat,  aman,  dan  dapat menjamin  kebersihan  produk.  Kegiatan  penyu- luhan  ini  menggunakan  kemasan  berupa  daun pisang, sterefoam dan wadah plastik (Gambar 3). Bawang  putih  juga  disertakan  dalam  kemasan agar  cabai  tidak  cepat  busuk.  Teknologi  pasca- panen  yang  digunakan  sedapat  mungkin  se- derhana  dan  murah  agar  dapat  diterapkan petani.  Petani  di  kelompok  tani  mitra  tidak melakukan  pengemasan  untuk  disimpan. Pengemasan  saat  penjualan  dilakukan  dengan menggunakan kantong plastik.

##  Tahap pengolahan
Tahap  ini  memberikan  pengetahuan  kepada petani  di  kelompok  tani  mitra  mengenai  peng-
a b
c
Gambar 3 Berbagai kemasan cabai: a) Wadah plastik; b) Sterefoam; dan c) Daun pisang.
olahan  cabai  segar  menjadi  abon  cabai  dan minyak  cabai.  Bahan  baku  untuk  pembuatan abon cabai adalah cabai rawit dan cabai merah, bawang  putih,  bawang  merah,  teri,  gula  halus, kaldu bubuk, daun jeruk, dan garam halus. Cabai harus  dikeringkan  terlebih  dulu.  Cara  penge- ringannya  dengan  mencuci  bersih  cabai,  lalu dijemur  di  bawah  sinar  matahari  atau  meng- gunakan  oven.  Pengeringan  dilakukan  sampai cabai menjadi krispi. Bawang merah dan bawang putih  digoreng  secara  terpisah.  Teri  juga  dicuci dan  digoreng.  Setelah  itu  haluskan  dengan blender cabai, bawang merah, bawang putih, dan teri  yang  sudah  digoreng.  Jika  semua  sudah tercampur, kemudian disangrai dengan api kecil sampai teksturnya ringan. Kemudian tambahkan gula halus, garam halus, dan kaldu bubuk. Abon cabai  telah  selesai  dibuat.  Pembuatan  minyak cabai  dilakukan  dengan  memanfaatkan  sifat capsaicin cabai  yang  larut  dalam  minyak (lipophilic) . Minyak cabai dibuat dari bubuk cabai dan  minyak  nabati.  Kedua  bahan  tersebut dicampurkan  dan  diaduk  selama  lima  menit kemudian dimaserasi selama 24 jam dan diaduk secara berkala. Setelah itu campuran bubuk cabai dan minyak tersebut dimasak selama 5 menit dan disaring. Minyak cabai memiliki kandungan beta carotene yang  tinggi  (Apriyansyah  2017).  Peng- olahan  cabai  menjadi  abon  cabai  dan  minyak cabai merupakan salah satu cara untuk mening- katkan  nilai  jual  cabai.  Abon  cabai  dan  minyak cabai tersebut dapat dilihat pada Gambar 4.

## Evaluasi
Petani  sangat  antusias  mengikuti  kegiatan penyuluhan  terkait  tahap-tahap  pascapanen yang  benar.  Petani  menyatakan  akan  mening- galkan kebiasaan lama yang salah. Keberhasilan pelaksanaan  program  dapat  diketahui  dari penilaian  persepsi  petani  tentang  penanganan pascapanen dengan kuesioner pre-test dan post- test .  Hasil pre-test menunjukkan  bahwa  semua
petani mitra telah mengetahui dengan baik cara pemanenan  cabai.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan nilai  skor  100%.  Meskipun  demikian,  penge- tahuan mengenai waktu panen, pemisahan buah yang  busuk,  pencucian,  pengemasan,  dan  pe- nyimpanan  masih  belum  baik.  Pengetahuan petani mengenai pengolahan cabai masih berada pada kriteria cukup (nilai skor di bawah 68%).
Hasil post test memperlihatkan bahwa penge- tahuan  petani  mitra  tentang  pascapanen  cabai telah mengalami peningkatan (Tabel 3). Seluruh petani petani sudah mampu mempraktikkan cara penanganan  cabai  dengan  benar.  Semua  petani juga sudah mengetahui waktu panen, pentingnya memisahkan buah yang busuk dan sortasi (skor 100%). Selain itu, petani sudah memahami cara pengolahan  cabai  menjadi  abon  dan  minyak cabai.  Sebelum  dilakukan  penyuluhan,  persepsi petani  mengenai  cara  pengolahan  abon  cabai masih kurang (memiliki skor 62,50%) untuk pe- ngolahan abon cabai dan minyak cabai 58,33%. Setelah  penyuluhan  dilakukan,  skor  yang  di- peroleh  meningkat  menjadi  95,83%.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pengolahan  cabai  dapat menjadi  alternatif  pilihan  yang  dapat dilakukan petani  saat  panen  cabai  berlimpah  dan  harga cabai turun.

## Kendala  yang  Dihadapi  dalam  Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan  ini  memiliki  kendala  keterbatasan waktu  sehingga  pada  saat  demonstrasi  peng- olahan  cabai  tidak  dapat  langsung  dipraktikkan oleh  petani.  Selain  itu,  tidak  semua  anggota kelompok  tani  dapat  hadir  mengikuti  kegiatan dari awal. Meskipun kegiatan dilakukan pada hari Minggu, beberapa orang anggota kelompok tani tetap harus bertugas sebagai penyapu jalan.
Dampak dan Upaya Keberlanjutan Kegiatan Penyuluhan dengan metode ceramah, diskusi dan  demonstrasi  yang  dilakukan  dapat  me- ningkatkan  pengetahuan  petani  terkait  cara penanganan  pascapanen  dan  pengolahan  cabai. Seluruh peserta memberikan respon positif dan berkeinginan  agar  kegiatan  ini  dapat  berlanjut. Keberlanjutan program yang diharapkan adalah pendampingan pengolahan
cabai dan pemasarannya.

## SIMPULAN
Kegiatan  penyuluhan  pascapanen  yang  di- lakukan  di  kelompok  tani  Kebun  Berseri  telah
a b
Gambar 4 a) Abon cabai dan b) Minyak cabai.
meningkatkan  pengetahuan  petani  terkait  pe- nanganan pasca panen cabai yang benar rata-rata 13,39%.  Petani  yang  semula  tidak  mengetahui pengolahan  cabai  telah  mampu  mengolah  cabai menjadi  abon  dan  minyak  cabai.  Selanjutnya akan  dilakukan  pendampingan  kegiatan  peng- olahan  cabai  agar  dapat  meningkatkan  kesejah- teraan anggota.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian  Masyarakat  (LPPM)  dan  Fakultas Pertanian  Universitas  Muhammadiyah  Jakarta yang telah memberikan dana untuk kegiatan ini melalui  Program  Hibah  Pengabdian  Kepada Masyarakat Internal tahun 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriyansyah EG. 2017. Minyak Cabai: Teknologi Sederhana Bernilai Ekonomis Tinggi. [Internet].  [diunduh  2021  September.  28]. Tersedia pada
httpis://www.litbang.
pertanian.go.id/info-teknologi/2880/
Asgar A. 2009. Penanganan Pascapanen Beberapa Jenis Sayuran . Makalah Linkages ACIAR-SADI. Lembang  (ID):  Balai  Penelitian  Tanaman Sayuran.
David J. 2018. Teknologi untuk Memperpanjang Masa  Simpan  Cabai. Jurnal  Pertanian  Agros. 20(1): 22‒28.
Jumasdan.  2012.  Studi  Pengaruh  Penambahan Gas CO2 terhadap Umur Simpan Cabe Keriting ( Capsicum  annum  var )  Tanpa Blanching . [Skripsi]. Makasar (ID): Universitas Hasanuddin. Mikasari  W.  2016.  Peningkatan  Nilai  Tambah Komoditas  Cabai  Melalui  Penerapan  Inovasi Penyimpanan  dan  Pengeringan  di  Provinsi Bengkulu. Bengkulu (ID): Balai Penelitian dan
Pengembangan Pertanian.
Mutiarawati  T.  2007.  Penanganan  Pasca  Panen Hasil Pertanian. Disampaikan pada: Workshop  Pemandu  Lapangan  Sekolah Lapangan  Pengolahan  dan  Pemasaran  Hasil Pertanian (SL-PPHP). Jakarta (ID): Departemen Pertanian.
Nazir  M.  2005. Metode  Penelitian .  Jakarta  (ID): Ghalia Indonesia.
Osornio MML, Chaves AR. 1998. Quality Changes in Stored Raw Grated Beetroots As Affected by Temperature  and  Packaging  Film.  J ournal  of Food Science . 63(2): 327–30. https://doi.org/ 10.1111/j.1365-2621.1998.tb15735.x
Putri  YR,  Khuriyati  N,  Sukartiko,  AC.  2020. Analisis  Pengaruh  Suhu  dan  Kemasan  pada Perlakuan  Penyimpanan  terhadap  Kualitas Mutu  Fisik  Cabai  Merah  Keriting  (Capsicum annum L.). Jurnal Teknologi Pertanian . 21 (2):
Tabel 3 Hasil evaluasi persepsi peserta sebelum dan setelah kegiatan penyuluhan
Penyataan Skor sebelum (%) Skor sesudah (%) Anda mengetahui cara pemanenan cabai. 100,00 100,00 Pagi hari merupakan waktu panen yang paling baik 91,67 100,00 Buah yang busuk perlu dipisah. 95,83 100,00 Cabai yang baru dipanen tidak boleh disimpan dalam karung plastik 83,33 87,50 Penanganan pasca panen bertujuan memperpanjang daya simpan, kualitas dan memudahkan pengangkutan. 87,50 87,50 Sortasi perlu dilakukan dalam proses pascapanen 87,50 100,00 Cabai perlu dihamparkan di tempat yang teduh setelah dipetik. 87,50 95,83 Cabai yang dipanen perlu dicuci dan direndam dalam klorin 54,17 83,33 Cabai yang disimpan dalam sterefoam dapat tahan selama 2 minggu 79,17 95,83 Cabai yang disimpan dalam daun pisang dapat tahan 1 minggu 70,83 95,83 Cara terbaik untuk menyimpan cabai  adalah di kulkas. 91,67 95,83 Cabai yang diangkut jarak jauh perlu dikemas dengan wadah berventilasi seperti keranjang bambu. 95,83 100,00 Anda mengetahui cara pengolahan cabai menjadi abon cabai 62,50 95,83 Anda mengetahui cara pembuatan minyak cabai. 58,33 95,83 Anda dapat mempraktikkan cara pemanenan cabai yang benar - 95,83 Anda dapat melakukan pengolahan cabai menjadi abon dan minyak cabai - 87,50
80‒93. https://doi.org/10.21776/ub.jtp. 2020.021.02.2 Sembiring,  NN.  2009.  Pengaruh  Jenis  Bahan
Pengemas  Terhadap  Kualitas  Produk  Cabai Merah  ( Capsicum  annum L).  [Tesis].  Medan (ID): Universitas Sumatera Utara.
Sutarya R, Grubben G, Sutarno H. 1995. Pedoman Bertanam  Sayuran  Dataran  Rendah.  Gadjah Mada Univ. Press bekerja sama dengan Prosea dan  Balai  Penelitian  Hortikultura  Lembang (ID).
Taufik  M.  2011.  Analisis  Pendapatan  Usahatani dan  Penanganan  Pascapanen  Cabai  Merah.
Jurnal Litbang Pertanian . 30(2): 66‒72.
Widyastuti  SN,  Suryana  Y,  Prabowo  A.  2018. Evaluasi  Perubahan  Pengetahuan  dan Keterampilan  Petani  dalam  Pembuatan Kompos  Jerami  Padi  di  Kelompok  Karya Bersama  Pampangan  Kabupaten  Ogan Komering Ilir. Jurnal Triton . 9(1): 51‒58.
Zaulia O, Razali M, Aminuddin H, Habsah M, Omar D.  2006.  Effect  of  Different  Packagings  and Storage  Temperatures  on  The  quality  of Fresh-Cut  Red  Chilli. Journal  of  tropical agriculture and food science. 34(1): 67‒76.