INOVASI PENGOLAHAN ABON LOKAN ( Pilsbryoconcha exilis )

## DENGAN PERLAKUAN SUBSTITUSI TEBU TELUR (Saccharum edule)
INNOVATION OF ABON LOKAN ( Pilsbryoconcha exilis ) PROCESSING USING TEBU TELUR ( Saccharum edule ) SUBSTITUTION
Hesti Nur’aini 1) , Ishar 1) , Darius 1)
1) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian,
Universitas Dehasen Bengkulu Email : hestinuraini@unived.a.id

## ABSTRAK
Abon  lokan  merupakan  salah  satu  produk  pangan  yang  terbuat  dari  daging  yang disuwir-suwir dan ditambahkan bumbu kemudian dilakukan penggorengan dan pengepresan. Melihat  harga  lokan  yang  mahal,  maka  perlu  dilakukan  substitusi  menggunakan  bahan berprotein  tinggi  yang  memiliki  harga  lebih  ekonomis.  Telah  dilakukan  penelitian  dengan tujuan  untuk  mengevaluasi  pengaruh  substitusi  tebu  telur  dalam  pengolahan  abon  lokan, terhadap  sifat  kimia  dan  organoleptik  abon  lokan,  serta  menentukan  komposisi  bahan  baku yang tepat dalam pengolahan abon lokan substitusi tebu telur.
Penelitian  ini  menggunakan  faktor  tunggal,  dengan  faktor  perlakuan  komposisi  tebu telur  :  lokan  ((0  :  400),  (50  :  350),  (100  :  300),  (150  :  250),  (200  :  200),  dan  (250  :  150)) gram.  Analisis  yang  dilakukan  meliputi  analisis  protein,  analisis  serat  kasar,  analisis  usaha, dan  uji  sensoris  untuk  mengetahui  tingkat  penerimaan  panelis  terhadap  abon  lokan, menggunakan 20 orang panelis agak terlatih.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tebu telur pada pembuatan abon lokan berpengaruh  terhadap  kandungan  protein,  serat  kasar  dan  tingkat  kesukukaan  panelis  pada parameter  warna,  rasa  dan  tekstur  abon  lokan.  Konsentrasi  tebu  telur  yang  tepat  untuk menghasilkan abon terbaik  adalah pada perlakuan  150 g tebu telur dan 250 g daging lokan, dengan nilai  protein sebesar  19,107%, serat kasar 0,967%, tingkat kesukaan terhadap warna sebesar 3,80 (suka), rasa sebesar 4,80 (sangat  suka), dan tekstur sebesar  4,70 (sangat  suka). Hasil  analisis  usaha  abon  lokan  substitusi  tebu  telur  dengan  komposisi  150  gr  :  250  gr diperoleh keuntungan sebesar Rp 38.353/kg.

## Kata Kunci: substitusi, tebu telur, abon lokan

## ABSTRACT
“Abon  lokan”  is  one  of  the  food  products  made  from  shredded  meat  and  added seasonings then frying and pressing. Seeing the expensive price of “lokan”, it is necessary to substitute  using  high  protein  materials  which  have  a  more  economical  price.  Research  has been  conducted  with  the  aim  to  evaluate  the  effect  of  “tebu  telur”  substitution  in  “abon lokan”  processing,  on  the  chemical  and  organoleptic  properties  of  “abon  lokan”,  and determine  the  composition  of  materials  in  “abon  lokan”  with  “tebu  telur”  substitute processing.
This  study  uses  a  single  factor,  with  the  factor  of  “tebu  telur  :  lokan“  composition ((0: 400), (50: 350), (100: 300), (150: 250), (200: 200), and (250: 150 )) gram treatment. The
analysis  included  protein  analysis,  crude  fiber  analysis,  business  analysis,  and  sensory testing to determine the level of panelist acceptance of “abon lokan”, using 20 rather trained panelists.
The  results  showed  that  the  substitution  of  “tebu  telur”  in  the  production  of  “anon lokan” had an effect on protein content, crude fiber and the level of panelists' preference on the  colour,  taste,  and  texture  of  “abon  lokan”.  The  best  composition  to  produce  the  best “abon  lokan”  is  150  g  of  “tebu  telur”  and  250  g  of  “lokan”,  with  a  protein  value  of 19,107%, crude fiber 0,967%, a degree of preference for color of 3,80 (likes), a taste of 4, 80 (really like), and texture of 4.70 (really like). The results of the analysis of “abon lokan” with “tebu telur” substitution (150 gr: 250 gr) obtained a profit of Rp 38,353 / kg.
Keyword : substitution, “tebu telur”, “abon lokan”

## PENDAHULUAN
Kebutuhan  daging  sebagai  salah satu  sumber  protein  hewani  semakin meningkat.  Hal  ini  dipengaruhi  oleh bertambahnya  jumlah  penduduk  dari tahun  ke  tahun  yang  juga  diikuti  oleh peningkatan  kebutuhan  pangan.  Upaya pemenuhan  kebutuhan  akan  daging, khusunya  daging  lokan  atau  lokan  dapat dilakukan  dengan  cara  pengembangan budidaya  lokan  skala  rumah  tangga. Tingginya tingkat konsumsi produk olahan peternakan merupakan suatu peluang usaha tersendiri untuk dikembangkan. Bergesernya pola konsumsi masyarakat dalam mengkonsumsi produk olahan peternakan, terutama  daging,  dari  mengkonsumsi daging  segar  menjadi  produk  olahan  siap santap mendorong untuk dikembangkannya  teknologi  dalam  hal pengolahan  daging.  Banyak  cara  yang dikembangkan  untuk  meningkatkan  nilai
guna  dan  daya  simpan  dari  daging  segar seperti diolah menjadi sosis, dendeng dan abon (Suryani, 2005).
Seiring dengan perkembangan dunia  industri  dan  kemajuan  teknologi saat  ini,  lebih-lebih  di  era  globalisasi maka  sebagai  manusia  dituntut  untuk lebih kreatif dan terampil dalam memecahkan suatu masalah yang dihadapi dengan tujuan mampu menciptakan produk  yang  bermanfaat  dan  berkualitas, khususnya  bagi  industri.  Maka  timbullah sebuah  ide  atau  gagasan  bagi  seseorang untuk dapat melakukan kegiatan produksinya  dengan  metode  yang  lebih efektif  dan  efisien,  sebagai  upaya  yang paling mudah dan tepat untuk merealisasikan  hal  itu  dengan  potensi bidang usaha yang dituju (Suryani, 2005). Pengolahan  merupakan  salah  satu  cara untuk  memperpanjang  masa  simpan  serta mutu dari suatu bahan pangan. Menggunakan  proses  pengolahan  yang
baik  tentunya  akan  menghasilkan  produk yang  baik  pula.  Namun,  dari  sekian banyak  jenis  pengolahan,  perlu  diketahui pengolahan  yang  paling  tepat  untuk menghasilkan  suatu  produk  sehingga dapat  meminimalisir  tingkat  kehilangan atau  penurunan  kandungan  gizi  yang dikandung setelah diolah, sehingga nutrisi yang  terdapat  pada  bahan  tersebut  tetap dapat  dipertahankan,  yang  salah  satunya adalah abon (Fachruddin, 2007).
Abon merupakan salah satu bentuk olahan  yang umumnya dibuat dari daging yang  disuwir-suwir  dan  ditambahkan bumbu kemudian dilakukan penggorengan dan  pengepresan.  (Fachruddin,  2007). Badan  Standarisasi  Nasional  Indonesia (2005),  mendefinisikan  abon  sebagai suatu  jenis  makanan  kering  berbentuk khas  yang  terbuat  dari  daging  yang direbus, disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dipres dengan berbagai cara pengolahan  lain.  Lebih  lanjut,  Astawan (2008)  mendefinisikan  abon  sebagai daging  kering  yang  telah  disayat-sayat menjadi  serat-serat  yang  halus  dan umumnya  dibuat  dari  daging  sapi. Menurut  Sutrisno,  (2010)  semua  jenis daging  ternak  dapat  digunakan  untuk membuat  abon.  Umumnya  abon  dibuat dari  daging  sapi,  ayam  atau  daging  ikan, hal ini dikarenakan bahan tersebut banyak tersedia di pasaran dan disukai oleh semua kalangan  usia.  Menurut  Astawan  (2008),
proses pembuatan abon belum dibakukan, karena  banyak  cara  dan  bumbu  yang ditambahkan  sehingga  terdapat  variasi macam dan jumlah bumbu yang digunakan,  hal  ini  menyebabkan  kualitas abon  beraneka  ragam  terutama  dalam  hal rasa  dan  warna.  Prinsip  pembuatan  abon adalah  perebusan  daging,  penyeratan, pencampuran  bumbu,  gula  merah,  garam dan penggorengan minyak sampai kering. Upaya  pengembangan  industri  abon  tidak begitu  sulit  karena  bahan  baku  untuk pembuatan  abon  mudah  didapat  di  setiap daerah.  Pemilihan  bahan  baku  dapat didasarkan  atas  ketersediaan  jenis  bahan baku yang terdapat di daerah tersebut dan kemudahan  memperolehnya  (Fachruddin, 2007), seperti halnya lokan ( Pilsbryoconcha  exilis )  dan  ikan,  sebagai komoditas  lokal  di  Provinsi  Bengkulu. Leksono  dan  Syahrul  (2001)  menyatakan bahwa  abon  ikan  yang  dikemas  dalam kemasan plastik mempunyai umur simpan kurang lebih 40 hari.
Lokan  adalah  salah  satu  jenis organisme  air  berjenis  kerang-kerangan yang  mempunyai  bentuk  tubuh  bilateral atau  simetri,  tidak  beruas-ruas,  tubuh lunak dan ditutupi mantel yang menghasilkan  zat  kapur,  bentuk  kepala jelas,  bernapas  dengan  paru-paru  atau insang  (Suwignyo,  2008).  Dilihat  dari nilai  gizinya,  lokan  memiliki  kandungan protein  (5,67  -  7,37  %)  dan  vitamin  B1
yang  cukup  tinggi,  yaitu  7,37  %  dan  100 μg    per  100  gram  (Suhardjo,  2007), sehingga berpotensi untuk menjadi sumber  protein  bagi  masyarakat.  Di wilayah Provinsi Bengkulu, lokan banyak ditemukan  di  wilayah  pesisir  utara  dan menjadi  salah  satu  makanan  favorit masyarakat  Bengkulu.  Saat  ini,  variasi pengolahan  lokan  masih  terbatas  sebagai lauk  segar,  seperti  rendang  dan  gulai lokan,  sehingga  potensi  diverisifikasi produk  olahan  lokan  masih  sangat  besar, salah  satunya  adalah  pengolahan  lokan menjadi abon. Abon lokan dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif penganekaragaman produk olahan utamanya  untuk  bahan  pangan  yang bernilai  ekonomi  tinggi.  Pembuatan  abon lokan  relatif  mudah  dan  dapat  dijadikan sebagai  alternatif  sumber  pendapatan keluarga,  serta  dapat  dilakukan  dalam skala kecil maupun skala industri (Fachruddin, 2007).
Selain komoditas lokan, komoditas  pangan  sumber  protein  lain juga banyak tersedia di Provinsi Bengkulu,  seperti  tebu  telur (Saccharum edule) yang  merupakan  sumber  protein nabati.  Tebu  telur mempunyai  kandungan protein sebesar 4,6% dan banyak mengandung  mineral  terutama  kalsium dan  fosfor,  disamping  vitamin  C.  selain itu,  dalam  100  g  tebu  telur  segar
mengandung air 89 g, karbohidrat 6,9-7,6 g,  serat  0,7  g,  Ca  10  mg,  Fe  0,4-2  mg, fosfor  80  mg,  vitamin  C  21  mg  dengan total  energi  sebesar  143-160  kj/100  g (Nangimam,  2015).  Dilihat  dari  nilai gizinya,  tebu  telur  sangat  potensial  untuk dikembangkan  menjadi  produk  pangan lokal,  yang  salah  satunya  adalah  sebagai substituen  dalam  pengolahan  abon  lokan. Selama  ini,  masyarakat  mengkonsumsi tebu  telur  hanya  sebagai  bahan  tambahan dalam pengolahan sayur santan. Substitusi tebu  telur  dalam  pengolahan  abon  lokan diharapkan  mampu  menghasilkan  produk abon  berbahan  baku  komoditas  lokal Bengkulu  yang  kaya  protein  dengan kualitas  gizi  dan  sensoris  yang  tinggi. Metode  pengolahan  abon  lokan  yang disubstitusi dengan tebu telur relatif lebih sederhana  dengan  waktu  yang  lebih singkat  dibandingkan  dengan  pengolahan abon daging atau abon ikan, sehingga bisa menurunkan  biaya  produksi  pengolahan abon.  Berdasarkan  uraian  di  atas  maka perlu dilakukan penelitian tentang karakteristik  mutu  abon  berbahan  dasar lokan  dan  tebu  telur,  serta  bagaimana tingkat  penerimaan  konsumen.  Oleh karena  itu,  tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengevaluasi  pengaruh  substitusi tebu  telur  dalam  pengolahan  abon  lokan terhadap  sifat  kimia  dan  organoleptik abon lokan.

## METODE PENELITIAN
Bahan  yang  digunakan    pada penelitian
ini adalah lokan ( Pilsbryoconcha  exilis )  dan  tebu  telur (Saccharum edule Hasskarl ) yang diperoleh  dari  Pasar  Pagar  Dewa  Kota Bengkulu , minyak goreng, bawang merah, bawang  putih,  garam,  lengkuas,  serai, ketumbar,  kunyit,  lada,  santan.  Bahan lokan  dan  tebu  telur,  serta  bahan-bahan analisis.  Alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  alat-alat  pengolahan abon  seperti  baskom,  wajan,  kompor, sendok,  blender,  pengepres,  garpu  dan pisau, serta alat-alat untuk uji laboratorium  seperti oven, soxhlet, cawan porselen, tanur, lumpang, desikator, timbangan  analitik,  wadah  plastik,  panci dan pisau, gelas kimia, labu kjedahl.
Penelitian  ini  dilakukan  dalam  2 (dua)  tahap,  yaitu  tahap  pengolahan  abon lokan dan tahap analisis. Pengolahan abon lokan  dan  tebu  telur  diawali  dengan penyiapan  bumbu,  kemudian  dilanjutkan dengan  penyuwiran  daging  lokan  rebus dan  penghancuran  tebu  telur.  Selanjutnya penggorengan  lokan  suwir,  tebu  telur halus dan bumbu selama 10 menit, dengan komposisi sesuai perlakuan, yaitu perbandingan  tebu  telur  dan  lokan. Penelitian  ini  adalah  penelitian  faktor tunggal, dengan faktor perlakuan komposisi tebu telur : lokan ((0 : 400), (50
:  350),  (100  :  300),  (150  :  250),  (200  : 200),  dan  (250  :  150))  gram.  Analisis yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini meliputi  analisis  protein,  analisis  serat kasar  (Sudarmadji,  dkk,  1997),  analisis usaha, serta uji sensoris untuk mengetahui tingkat  penerimaan  panelis  terhadap  abon lokan,  menggunakan  20  orang  panelis agak terlatih (Setyaningsih dkk, 2010)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar  Protein  Abon  Lokan  Substitusi Tebu Telur
Protein adalah suatu bahan makanan makronutrien, mengandung unsur  nitrogen  yang  tidak  terdapat  dalam karbohidrat  dan  lemak.  Protein  sangat penting  bagi  tubuh,  karena  zat  ini berfungsi  sebagai  zat  pembangun  dan pengatur.  Protein  dalam  bahan  biologis biasanya  terdapat  dalam  bentuk  ikatan fisis  yang  renggang  maupun  ikatan kimiawi yang lebih erat dengan karbohidrat  atau  lemak  (Sudarmadji  dkk, 1997).  Pada  sebagian  besar  jaringan tubuh,  protein  merupakan  komponen terbesar  setelah  air,  diperkirakan  separuh atau  50%  dari  berat  kering  sel  dalam jaringan  seperti  misalnya  hati  dan  daging terdiri  dari  protein  (Syarief  dan  Anies, 2008).  Hasil  analisis  kadar  protein  abon lokan yang disubstitusi tebu telur disajikan pada
Tabel 1.
Tabel 1. Kadar Protein Abon Lokan Substitusi Tebu Telur (%) Perlakuan Komposisi Rerata (%) Tebu Telur (gr) Daging Lokan (gr) 0 400 19,77 f 50 350 19,23 e 100 300 19,10 d 150 250 18,60 c 200 200 17,49 b 250 150 17,27 a
Ket  :Angka  yang  diikuti  oleh  kode  huruf    yang  berbeda  menunjukkan  adanya  perbedaan yang nyata pada taraf signifikansi 5%, (pada kolom yang sama)
Hasil penelitian menunjukkan bahwa  perlakuan  komposisi  daging  lokan dan tebu telur berpengaruh nyata terhadap kadar  protein  abon  lokan  substitusi  tebu telur,  pada  taraf  signifikan  5%.  Semakin banyak  daging  lokan  yang  digunakan, kadar  protein  abon  lokan  akan  semakin meningkat.  Kadar  protein  abon  lokan substituri  tebu  telur  berkisar  antara  17,27 %  hingga  19,77  %,  yang  artinya  kurang lebih  10  %  lebih  tinggi  dibandingkan kadar  protein  bahan  baku  lokan,  yaitu 5,67  -  7,37%.  Hal  ini  disebabkan  karena terjadinya  penurunan  kadar  air  yang cukup signifikan selama proses pengolahan.  Abon  merupakan  makanan olahan kering, dengan kadar air maksimal 7  %,  sedangkan  lokan  memiliki  kadar  air sebesar  87%.  Pengurangan  air  selama pengolahan  abin  lokan,  secara  otomatis akan meningkatkan kadar komponen lain, termasuk protein.
Penetapan  kadar  protein  perlu dilakukan  untuk  mengetahui  kondisi
bahan pangan makanan yang dibandingkan  dengan  kondisi  standar. Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan, menunjukkan bahwa abon lokan substitusi tebu telur mempunyai kadar prootein yang sesuai  standar,  SNI  No.  01-3820-2005, yang  menyatakan  bahwa  syarat  minimal kadar  protein  pada  produk  abon  adalah minimal 15,0%.

## Kadar  Serat  Kasar  Abon  Lokan Substitusi Tebu Telur
Serat  kasar  adalah  residu  organik dari  karbohidrat  yang  dipisahkan  melalui ekstraksi eter dengan menggunakan larutan  asam  dan  basa.  Serat  kasar  terdiri dari  selulose  dan  hemiselulose  yang berfungsi sebagai bahan pelindung tumbuh-tumbuhan. Kandungan serat kasar yang  terlalu  tinggi  akan  mengganggu proses  pencernaan  dan  penyerapan  sari makanan (Mudjiman, 2008). Hasil analisis serat kasar abon lokan substitusi tebu telur disajikan pada tabel 2.
Tabel 2. Kadar Serat Kasar Abon Lokan Substitusi Tebu Telur (%) Perlakuan Komposisi Rerata (%) Tebu Telur (gr) Daging Lokan (gr) 0 400 0,23 a 50 350 0,33 b 100 300 0,56 c 150 250 0,96 d 200 200 1,14 e 250 150 1,29 f
Ket :Angka yang diikuti oleh kode huruf  yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada taraf signifikansi 5%, (pada kolom yang sama)
Hasil penelitian menunjukkan bahwa  terdapat  perbedaan  yang  nyata pada  semua  perlakuan  terhadap  kadar serat kasar abon lokan substitusi tebu telur dengan  taraf  signifikan  5%.  Semakin tinggi  komposisi  tebu  telur,  maka  kadar serat  kasar  abon  yang  dihasilkan  akan semakin  tinggi  pula.  Hal  ini  disebabkan karena  tebu  telur  yang  mempunyai  kadar serat  yang  terkandung  dalam  karbohidrat yang  jauh  lebih  tinggi,  yaitu  7,6%, dibandingkan  kadar  karbohidrat  dalam lokan yang hanya 3,3 %. Menurut Sitorus (2009),  sayuran  yang  melalui  proses pemasakan jumlah seratnya akan meningkat. Pada proses pengolahan produk  pangan  akan  menghilangkan beberapa  zat  gizi    sehingga  berat  sayuran menjadi  lebih  kecil  dari  berat  keringnya. Proses  pemasakan  juga  menyebabkan terjadinya proses pencoklatan yang dalam analisis  gizi  terhitung  sebagai  serat  pada makanan.  Kemudian  Daulay,  (2013) menambahkan  bahwa  tebu  telur  memiliki
dan  kaya  serat  kasar  0,7%,  mengandung air  89  gr,  karbohidrat  3%,  lemak  0,4  %, Ca  40  mg,  Fe  0.4-2  mg,  fosfor  80  mg, vitamin  C  21  mg  dengan  total  energi sebesar 143-160 kJ/100 gr.
Hasil  analisis  kadar  serat  kasar abon  lokan  substitusi  tebu  telur  berkisar antara  0,237%  hingga  1,297%.  Jika dibandingkan  dengan  standar  SNI  abon No.  01-3820-2005,  yang  menyatakan bahwa  kadar  serat  kasar  produk  abon maksimal  adalah  1,04%,  maka  perlakuan komposisi  tebu  telur  :  lokan  150  :  250 gram,  adalah  komposisi  tertinggi  untuk tebu  telur  sebagai  substituen,  dengan kadar serat kasar sebesar 0,96%. Penambahan  komposisi  tebu  telur  akan meningkatkan  kadar  serat  kasar  abon, sehingga  melampaui  kadar  serat  kasar yang  disyaratkan  oleh  SNI,  walaupun perbedaannya tidak terlalu tinggi. Tingginya  kadar  serat  kasar  dalam  abon lokan  substitusi  tebu  telur  memberikan peluang  alternatif  produk  pangan  bagi
konsumen  yang  menghendaki  makanan berserat tinggi.

## Uji Organoleptik Warna Abon Lokan Substitusi Tebu Telur
Warna merupakan komponen yang sangat penting dalam menentukan kualitas atau  derajat  penerimaan  dari  suatu  bahan pangan.  Sari  (2008)  menyatakan  bahwa warna  yang  menarik  akan  meningkatkan derajat  penerimaan  atau  nilai  suatu  bahan pangan  dan  menunjukkan  kandungan  zat di  dalam  pangan  tersebut.  Warna  sangat mempengaruhi tingkat penerimaan konsumen, walaupun kurang berhubungan dengan  gizi,  rasa  atau  nilai  fungsional lainnya  (Setyaningsih, dkk.,  2010). Hasil rerata  uji  organoleptik  warna  abon  lokan substitusi  tebu  telur  disajikan  pada  Tabel 3.
Hasil  analisis  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  warna  abon  lokan substitusi  tebu  telur,  menunjukkan  bahwa semakin banyak tebu telur yang ditambahkan,  tingkat  kesukaan  panelis semakin  tinggi.  Berdasarkan  pengamatan yang  dilakukan  peneliti,  semakin  banyak tebu  telur  yang  ditambahkan,  abon  lokan yang  dihasilkan  memiliki  warna  yang semakin  cerah.  Hal  senada  diungkapkan oleh  Chaniago  R  (2017)  dan  Sigit  dkk (2017)  yang  menyatakan  bahwa  secara
umum  panelis  menyukai  abon  dengan warna  kuning  kecoklatan.  Warna  abon lokan untuk seluruh pengamatan terdeteksi  dari  coklat  kehitaman  hingga kuning  kecoklatan.  Hal  ini  diduga  karena reaksi  maillard  yang  terjadi  selama pemasakan.  Asam  amino  dan  laktosa dalam daging lokan mengalami serangkaian  reaksi  selama  pemasakan sehingga membentuk  senyawa volatil dan senyawa  polimer  yang  berwarna  coklat. Begitu  pula  kandungan  lemak  dalam daging  lokan  yang  akan  teroksidasi membentuk senyawa radikal yang kemudian  berkondensasi  satu  sama  lain membentuk  senyawa  berwarna  coklat. (Agustini  dkk,  2015).  Semakin  banyak sumber  protein  dalam  bahan  maka semakin potensi terjadinya reaksi maillard juga semakin tinggi. Dalam penelitian ini, digunakan  bahan  baku  lokan  yang memiliki  kadar  protein  lebih  tinggi dibandingkan tebu telur, sehingga semakin banyak lokan yang ditambahkan, produk  abon  yang  dihasilkan  memiliki warna yang semakin gelap. Hal ini senada dengan  hasil  analisis  kadar  protein  pada produk  abon  lokan  substitusi  yang  telah dilakukan,  yaitu  semakin  banyak  lokan yang digunakan, maka kadar protein abon lokan akan semakin tinggi.
Tabel 3. Hasil Rerata Uji Organoleptik Warna Abon Lokan Substitusi Tebu Telur Perlakuan Komposisi Rerata (%) Tebu Telur (gr) Daging Lokan (gr) 0 400 2,40 d 50 350 2,85 cd 100 300 3,65 bc 150 250 3,80 b 200 200 4,55 ab 250 150 4,85 a
Angka yang diikuti oleh kode huruf  yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada taraf signifikansi 5%, (pada kolom yang sama)
Skala (1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka).

## Uji  Organoleptik  Rasa  Abon  Lokan Substitusi Tebu Telur
Rasa  merupakan  faktor  yang paling penting dalam menentukan keputusan bagi konsumen untuk menerima  atau  menolak  suatu  makanan ataupun  produk  pangan  (Soekarto,  2005). Rasa  dipengaruhi  oleh  senyawa  kimia, suhu,  konsentrasi  dan  interaksi  dengan komponen rasa yang lain. Rasa diasumsikan  menjadi  empat  rasa  dasar, yaitu  manis,  asam,  pahit  dan  asin
(Winarno,  2008).  Rasa  merupakan  faktor penentu  daya  terima  konsumen  terhadap produk  pangan.Faktor  rasa  memegang peranan  penting  dalam  pemilihan  produk oleh  konsumen.Rasa  merupakan  respon lidah terhadap  rangsangan  yang diberikan oleh  suatu  makanan.  Konsumen  akan memutuskan  menerima  atau  menolak produk  dengan  empat  rasa  tersebut.  Hasil rerata uji organoleptik abon lokan dengan substitusi  tebu  telur  disajikan  pada  Tabel 4.

## Tabel 4. Hasil Rerata Uji Organoleptik Rasa Abon Lokan Substitusi Tebu Telur
Perlakuan Komposisi Rerata (%) Tebu Telur (gr) Daging Lokan (gr) 0 400 2,85 de 50 350 3,10 cd 100 300 3,75 bc 150 250 4,80 a 200 200 4,25 ab 250 150 2,25 e
Angka yang diikuti oleh kode huruf  yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada taraf signifikansi 5%, (pada kolom yang sama) Skala (1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka).
Rasa  merupakan  gabungan  dari berbagai  bahan  dan  bumbu  yang  telah melalui  beberapa  proses  pengolahan. Ketepatan  dalam  pemberian  bumbu  dan pengolahan makanan akan mempengaruhi rasa  dari  makanan  yang  dihasilkan.  Rasa adalah  faktor  yang  cukup  penting  dari suatu produk makanan, penilaian cita rasa menunjukkanpenerimaan konsumen terhadap  suatu  bahan  makanan,  yang umumnya  dilakukan  dengan  penilaian dengan indera manusia. (Winarno, 2008)
Hasil  uji  sensoris  abon  lokan substitusi  tebu  telur  menunjukkan  bahwa semakin  tinggi  komposisi  tebu  telur, tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  abon lokan  semakin  tinggi,  kecuali  pada perlakuan  komposisi  tebu  telur  :  lokan 250 : 150 gram. Tingkat kesukaan panelis terhadap  rasa  abon  lokan  tertinggi  adalah pada perlakuan (150 gr tebu telur dan 250 gr  daging  lokan)  yaitu  sebesar  4.80 dengan  kategori  sangat  suka,  rasa  yang terbentuk  dari  perlakuan  ini  adalah  khas tebu  telur.  Hal  ini  diduga  karena penambahan  tebu  telur  yang  tidak  terlalu banyak dengan jumlah daging lokan  agak lebih  banyak  dari  tebu  telur  pada pembuatan  abon  lokan,  sehingga  rasa yang dihasilkan adalah rasa khas dari tebu telur  yang  ringan. Fachrudin,  (2007) menyatakan  bahwa rasa  yang  terbentuk
pada  produk  pangan  selain  diperoleh  dari penambahan daging juga diduga disebabkan oleh penggunaan bahan pangan lain. Penggunaan tebu telur dalam proses pembuatan abon membantu memperkaya rasa sehingga akan memperbaiki rasa abon. Menurut Setyaningsih,  dkk.  (2010),  menyatakan bahwa rasa suatu bahan makanan merupakan  hasil  kerjasama  indera-indera lain, seperti indera penglihatan, pembauan,  pendengaran,  dan  perabaan. Substitusi  tebu  telur  lebih  mempengaruhi rasa sehingga menyebabkan adanya pengaruh  berbeda  nyata  pada  cita  rasa produk pangan (Puspita dkk, 2016).
Uji  Organoleptik  Tekstur  Abon  Lokan Substitusi Tebu Telur
Tekstur merupakan sensasi tekanan  yang dapat diamati dengan mulut (pada  waktu  digigit,  dikunyah,  ditelan) ataupun  dengan  perabaan  dengan  jari . Tekstur  pada  produk  makanan  dan minuman  akan  mempengaruhi  penilaian tentang  diterima  atau    tidaknya  produk tersebut.  Tekstur  dan  konsentrasi  bahan akan  mempengaruhi  cita  rasa  bahan (Yuliana, 2013). Hasil rerata uji organoleptik  abon  lokan  substitusi  tebu telur disajikan pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil Rerata Uji Organoleptik Tekstur Abon Lokan Substitusi Tebu Telur Perlakuan Komposisi Rerata (%) Tebu Telur (gr) Daging Lokan (gr) 0 400 3,30 bc 50 350 3,70 b 100 300 4,55 bc 150 250 4,70 a 200 200 2,45 cd 250 150 2,30 d
Angka yang diikuti oleh kode huruf  yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada taraf signifikansi 5%, (pada kolom yang sama)
Skala (1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka).
Berdasarkan tabel 5, hasil penilaian  rasa  abon  lokan  substitusi  tebu telur  terdapat  perbedaan  yang  nyata  pada taraf  signifikan  5%.pada  semua  sampel, dengan  taraf  signifikan  5%.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  ada  pengaruh  dari keenam  perlakuan penambahan perlakuan tebu  telur  dan  daging  lokan.  Dimana rerata  penilaian  tekstur  paling  tinggi dengan  skor  4,70  dengan  skala  sangat suka  pada  perlakuan  (150  gr  tebu  telur dan  250  gr  daging  lokan).  Hal  ini  diduga penambahan  tebu  telur  yang  tidak  terlalu banyak dengan jumlah daging lokan  agak lebih  banyak  dari  tebu  telur  pada pembuatan  abon  lokan,  tekstur  yang dihasilkan makin disukai oleh panelis. Hal ini  disebabkan  karena  teksturnya  tidak terlalu  kasar  dan  tidak  terlalu  halus. Chaniago  (2015)  menyatakan  bahwa konsentrasi tebu telur juga mempengaruhi tekstur, semakin banyak jumlah konsentrasi  tebu  telur  pada  pengolahan pangan maka tekstur yang dihasilkan akan
semakin kasar. Kemudian Herawati (2008),  menyatakan  bahwa  tekstur  yang lembek akan kurang disukai oleh konsumen  sebaliknya  tekstur  yang  terlalu keras  juga    kurang  disukai  konsumen, untuk  itu  perlu  diperhatikan  komposisis bahan  sehingga  merupakan  karakteristik yang diharapkan oleh konsumen.
Kemudian
Soeparno (2008) berpendapat bahwa tekstur abon dipengaruhi  oleh  jenis  daging  dan pemasakan  daging.  Pemasakan  daging akan mempengaruhi tingkat suiran daging yang  berhubungan  erat  dengan  tekstur abon.Jenis  daging  yang  digunakan  harus memiliki  sedikit  tendon,  sebab  akan berpengaruh  pada  meratanya  tingkat suiran. Kemudian perebusan akan menghasilkan tekstur daging lebih empuk daripada  yang  dikukus  dalam  hal  tingkat keempukan  daging  masak.  Pengukusan mengakibatkan  tekstur  yang  kompak  atau padat,  sehingga  mempengaruhi  penyuiran daging  menjadi  lebih  teratur.Pemasakan
dapat  meningkatkan  atau  menurunkan keempukan daging. Lama waktu pemasakan mempengaruhi pelunakan kolagen, sedangkan suhu pemasakan lebih mempengaruhi kealotan miofibrilar.
Penentuan  Komposisi  Bahan  yang Tepat dalam Pengolahan Abon Lokan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik pada pengolahan abon  lokan  substitusi  tebu  telur  adalah dengan  perlakuan  komposisi  150  gram tebu  telur  dan  250  lokan,  dengan karakteristik kimia dan organoleptik  abon lokan  berdasarkan  kadar  protein,  kadar serat  kasar,  dan  uji  organoleptik  (warna, rasa, dan tekstur) seperti pada Tabel 6.
Berdasarkan  Tabel  6  diketahui bahwa  konsentrasi  abon  lokan  substitusi tebu  telur  yang  tepat  berdasarkan  kadar protein  adalah  pada  perlakuan  (150  gr tebu  telur  dan  250  gr  daging  lokan)  yaitu
sebesar  18,60%,  sesuai  syarat  mutu  abon berdasarkan  SNI  01-3820-2005,  yang menyatakan  kadar  protein  abon  minimal sebesar 15,0 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi bahan lain (tebu  telur)  dalam  pengolahan  abon  akan memberikan  pengaruh  positif  terhadap kualitas  sensoris  abon  lokan.  Hal  ini senada dengan hasil penelitian Ismail dkk (2017), yang menyatakan bahwa substitusi  jantung  pisang  sebesar  30%, memiliki  tingkat  kesukaan  panelis  yang lebih baik dari pada abon tanpa penambahan jantung pisang.
Konsentrasi  abon  lokan  substitusi tebu  telur  yang  tepat  berdasarkan  kadar serat  kasar  abon  terdapat  pada  perlakuan (150  gr  tebu  telur  dan  250  gr  daging lokan)  yaitu  sebesar  0,96  %  sesuai  syarat mutu  abon  berdasarkan  SNI  01-3820- 2005, yang menyatakan syarat kadar serat kasar abon adalah maksimal 1,04%.
Tabel 6. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Abon Lokan Substitusi Tebu Telur
Komponen Perlakuan Komposisi Nilai Tebu Telur (gr) Daging Lokan (gr) Kadar Protein 150 250 18,60 % Kadar Serat Kasar 150 250 0,96 % Organoleptik Warna 150 250 3,80 Organoleptik Rasa 150 250 4,80 Organoleptik Tekstur 150 250 4,70
Angka yang diikuti oleh kode huruf  yang berbeda menunjukkan adanya perbedaan yang nyata pada taraf signifikansi 5%, (pada kolom yang sama)
Skala (1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak suka, 4 = suka, 5 = sangat suka).
Konsentrasi  abon  lokan  substitusi tebu  telur  yang  tepat  untuk  warna  abon adalah  perlakuan  (150  gr  tebu  telur  dan 250  gr  daging  lokan)  yaitu  sebesar  3,80 dengan  kategori  sangat  suka,  warna  yang terbentuk  dari  perlakuan  ini  adalah perpaduan  coklat  dengan  lebih  banyak kekuningan.  Hal  ini  disebabkan  panelis menyukai  abon lokan dengan  warna  yang agak  kekuningan.  Semakin  tinggi  kadar tebu  telur  semakin  kuning  warna  yang dihasilkan  sehingga  substitusi  tebu  telur meningkatkan  kesukaan  panelis  karena warna  yang  dihasilkan  agak  kekuningan yang berasal dari warna tebu telur.
Konsentrasi  abon  lokan  substitusi tebu  telur  yang  tepat  untuk  rasa  abon adalah  perlakuan  (150  gr  tebu  telur  dan 250  gr  daging  lokan)  yaitu  sebesar  4.80 dengan  kategori  sangat  suka,  rasa  yang terbentuk  dari  perlakuan  ini  adalah  khas tebu  telur.  Hal  ini  diduga  penambahan tebu  telur  yang  tidak  terlalu  banyak dengan  jumlah  daging  lokan  agak  lebih banyak  dari  tebu  telur  pada  pembuatan abon  lokan,  rasa  yang  dihasilkan  makin disukai oleh panelis.
Konsentrasi  abon  lokan  substitusi tebu  telur  yang  tepat  untuk  tekstur  abon adalah  perlakuan  (150  gr  tebu  telur    dan 250  gr  daging  lokan)  dengan  skor  4,70 dengan  skala  sangat  suka.  Hal  ini  diduga penambahan  tebu  telur  yang  tidak  terlalu banyak dengan jumlah daging lokan  agak
lebih  banyak  dari  tebu  telur  pada pembuatan  abon  lokan,  tekstur  yang dihasilkan makin disukai oleh panelis.Hal ini  disebabkan  karena  teksturnya  tidak terlalu kasar dan tidak terlalu halus.

## Analisis Usaha Abon Lokan
Analisis  usaha  atau  disebut  juga feasibility  study adalah  kegiatan  untuk menilai  sejauh  mana  manfaat  yang  dapat diperoleh  dalam  melaksanakan  suatu kegiatan usaha. Hasil analisis ini digunakan  sebagai  bahan  pertimbangan dalam  mengambil  keputusan,  apakah menerima  atau  menolak  dari  suatu gagasan usaha. Tujuan  analisis  usaha adalah untuk  mengetahui  posisi  keuangan perusahaan  dalam  satu  periode  tertentu, baik  harta,  kewajiban,  modal  maupun hasil  usaha  yang  telah  dicapai  untuk beberapa  periode,  untuk  mengetahui kelemahan-kelemahan  apa  saja  yang menjadi  kekeurangan  perusahaan,  Untuk mengetahui kekuatan-kekuatan yang dimiliki,    untuk  mengetahui  langkah- langkah  perbaikan  apa  saja  yang  perlu dilakukan ke depan yang berkaitan dengan posisi  keuangan  perusahaan  saat  ini) untuk melakukan penilaian kinerja manajemen  ke  depan  apakah  perlu penyegaran  atau  tidak  karena  sudah dianggap  berhasil  atau  gagal,  dapat  juga digunakan  sebagai  pembanding  dengan
perusahaan  sejenis  tentang  hasil  yang mereka capai.
Untuk membuat abon lokan substitusi tebu telur dengan formulasi tebu telur  150  gr  :  250  gr  daging  lokan, diperlukan  bahan  baku  seperti  minyak goreng,  bawang  merah,  bawang  putih, garam,  lengkuas,  serai,  ketumbar,  kunyit, lada,  santan.  Untuk  melihat  total  biaya bahan  baku  pembuatan  abon  lokan substitusi tebu telur dengan formulasi tebu telur  150  gr  :  250  gr  dapat  dilihat  pada Tabel 7.
Selanjutnya  untuk  membuat  abon lokan substitusi tebu telur dengan formulasi tebu telur 150 gr : 250 gr daging lokan,  diperlukan  alat  untuk  pengolahan
abon  lokan  substitusi  tebu  telur  yaitu  : baskom,  wajan,  kompor,  sendok,  blender, pengepres,  garpu,  kompor  gas.  Untuk melihat  total  biaya  penyusutan  alat  yang digunakan  dalam  pembuatan  abon  lokan substitusi tebu telur dengan formulasi tebu telur  150  gr  :  250  gr  dapat  dilihat  pada Tabel 8.
Kemudian  biaya  lainnya  untuk membuat  abon  lokan  substitusi  tebu  telur dengan  formulasi  tebu  telur  150  gr  :  250 gr daging lokan, yaitu : biaya pengemasan dan  biaya  tenaga  kerja.  Untuk  melihat total  biaya  pengemasan  dan  tenaga  kerja dalam  pembuatan  abon  lokan  substitusi tebu telur dengan formulasi tebu telur 150 gr  :  250  gr  dapat  dilihat  pada  Tabel  9.

## Tabel 7. Biaya Bahan Baku Abon Lokan Substitusi Tebu Telur dengan Formulasi tebu
telur 150 gr : 250 gr daging lokan No Bahan Harga 1 Daging lokan 250 gr Rp. 10.000 2 Tebu telur 150 gr Rp. 3.000 3 Minyak goreng 200 gr Rp. 2.200 4 Bawang Merah 19,5 gr Rp. 780 5 Bawang Putih 10 gr Rp. 600 6 Santan 150 ml Rp. 1200 7 Garam 2,5 gr Rp. 70 8 Lengkuas 30 gr Rp. 90 9 Serai 20 gr Rp. 70 10 Ketumbar 0,9 gr Rp. 14 11 Kunyit 1,5 gr Rp. 50 12 Lada 1,7 gr Rp. 90 13 Bahan bakar Lpj / Rp. 2.000 Total biaya Rp. 20.164
Sumber: Data primer (2019)

## Tabel 8. Biaya Penyusutan Alat dalam Pembuatan Abon Lokan Substitusi Tebu
Telur dengan Formulasi tebu telur 150 gr : 250 gr daging lokan Nama Alat Harga awal (Rp) Harga Sisa (Rp) Umur Ekonom is/th Umur Ekonomis/ bulan Harga akhir (Rp) Penyu- sutan Baskom 10.000 5.000 7 84 5.000 60 Wajan 28.000 1.250 10 120 26.750 223 Kompor 200.000 100.000 7 84 100.000 1.190 Sendok 800 400 10 120 400 3 Blender 435.000 250.000 3 36 185.000 5.139 Pengepres 167.000 90.000 8 96 77.000 802 Garpu 1.500 800 10 120 700 6 Pisau 11.000 6.000 7 84 5.000 60 Jumlah 7.483 Sumber: Data primer (2019)
Tabel  9.  Biaya  lainnya  dalam  pembuatan  Abon  Lokan  Substitusi  Tebu  Telur dengan Formulasi tebu telur 150 gr : 250 gr daging lokan
No Jenis Biaya Harga (Rp) 1 Kemasan 1.000 2 Tenaga kerja 5.000 Jumlah 6.000 Sumber: Data primer (2019)
Selanjutnya  untuk  memudahkan penghitungan  biaya  yang  telah  kita peroleh  dalam  membuat  abon  lokan substitusi tebu telur dengan formulasi tebu telur  150  gr  :  250  gr  daging  lokan,  maka semua  biaya  kita  kelompokkan  menjadi satu  yang  disebut  total  biaya.  Untuk menentukan  total  biaya  keseluruhan dalam  pembuatan  abon  lokan  substitusi tebu telur dengan formulasi tebu telur 150 gr : 250 gr dapat dilihat pada tabel 10.
Untuk mengetahui berapa keuntungan  yang  diperoleh,  maka  kita harus mengetahui berapa total penerimaan dengan  melihat  data  produksi  dan  harga abon  lokan  substitusi  tebu  telur  dengan formulasi tebu telur 150 gr : 250 gr daging lokan.  Untuk  melihat  keuntungan  abon lokan substitusi tebu telur dengan formulasi tebu telur 150 gr : 250 gr dapat disajikan pada
Tabel 11.
Tabel 10.Total Biaya pembuatan Abon Lokan Substitusi Tebu Telur dengan Formulasi tebu telur 150 gr : 250 gr daging lokan No Jenis Biaya Harga (Rp) 1 Bahan baku 20.164 2 Penyusutan alat 7.483 3 Biaya lainnya 6.000 Total Biaya 33.647 Sumber: Data primer (2019)
Tabel 11.Penerimaan dari usaha pembuatan Abon Lokan Substitusi Tebu Telur dengan Formulasi tebu telur 150 gr : 250 gr daging lokan No Produksi Harga Penerimaan 1 360gr Rp. 200/gr Rp. 72.000 Sumber: Data primer (2019)
Ket : Harga abon = Rp. 200.000 / kg
Untuk  mengetahui  berapa  besar keuntungan  dengan  menggunakan  rumus keuntungan  yaitu  diperoleh  dengan  cara mengurangkan  total  penerimaan  dengan total biaya :
I  = TR -

## TC
Keterangan
I = Keuntungan
TR  =  Total  Penerimaan  ( Total Revenue )
TC  = Total Biaya ( Total Cost )
I = TR - TC = 72.000 – 33.647 = 38.353
Jadi pembuatan abon lokan substitusi tebu telur dengan formulasi tebu telur 150 gr : 250 gr diperoleh keuntungan sebesar Rp 38.353.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa  perlakuan  komposisi  daging  lokan dan tebu telur berpengaruh nyata terhadap kadar  protein  dan  kadar  serat  kasar  abon lokan  substitusi  tebu  telur,  Semakin banyak  daging  lokan  yang  digunakan, kadar  protein  abon  lokan  akan  semakin meningkat,  sedangkan  kadar  serat  kasar semakin  menurun.  Kadar  protein  abon lokan  substitusi  tebu  telur  berkisar  antara 17,27  %  hingga  19,77  %  dan  kadar  serat kasar  berkisar  antara  0,23  –  1,29  %. Berdasarkan  karakteristik  kimia  dan sensorisnya,  komposisi  terbaik  untuk pengolahan  abon  lokan  substitusi  tebu telur  adalah  150  gram  tebu  telur  dan  250 gram  lokan,  dengan  nilai  keuntungan usaha  sebesar  Rp.  38.353  untuk  satu  kali produksi.

## Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut  terkait  metode  penyuwiran  daging lokan  yang  efektif,  untuk  mempernudah proses  pengolahan  dan  mempersingkat waktu pengolahan.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustini,  S.  Priyanto,  G.  Hamzah,  B.
Santoso,  B  dan  Pambayun,  R. 2015. Pengaruh Modifikasi Proses terhadap Kualitas Sensoris  Kue  Delapan  Jam . Jurnal Dinamika Penelitian
Industri.  26  (II)  :  107-115.
Palembang.
Astawan, M. 2008. Teknologi Pengolahan Pangan  Hewani  Tepat  Guna .
Akademi Presindo. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. 2005. Abon . BSN. Jakarta. Chaniago.2015. Potensi Biomassa Terubuk (Saccharum edule Hasskarl)  sebagai  Pakan  Untuk Pertambahan  Bobot  Badan  Sapi . Skripsi. Universitas Muhammadiyah Luwuk. Sulawesi Tengah. Chaniago  R.  2016. Pengaruh  Formulasi
Daging Buah Pisang Lowe (Musa acuminata L.) dan Daging Ayam  Terhadap  Karakteristik Sensoris Nugget . Jurnal Teknologi  Pertanian  Universitas Mulawarman. 12(1):16-20. Samarinda. Daulay.  2013. Mempelajari  Peningkatan Daya  Simpan  dan  Pemanfaatan Tebu  Terubuk ( Saccharum  edule Hassk). Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi, Fakultas
Teknologi Pertanian.Institut Pertanian. Bogor.
Fachruddin. 2007. Membuat Aneka Abon . Penerbit Kanisius.Yogyakarta.
Herawati,  H.  2008. Penentuan  Umur Simpan  Produk  Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4).
Ismail, A.M dan Putra, D.E. 2017. Inovasi Pembuatan  Abon  Ikan  Cakalang dengan  Penambahan  Jantung
Pisang . Jurnal Agritech. XIX (I) : 45-54. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta. Leksono, T dan Syahrul. 2001. Studi Mutu dan Penerimaan Konsumen terhadap Abon Ikan . Jurnal Natur Indonesia III (2) : 178 -184.
Mudjiman,  A.  2008. Makanan  Ikan . Penebar Swadaya. Jakarta. Puspita.  2016. Teknologi  Pengolahan
Pangan . Akademi Presindo. Jakarta.
Sari dan Wulan, R. 2008. Dengerous Junk Food . Penerbit O2. Yogyakarta. Setyaningsih, D. Apriyantono, A dan Sari,
M.P.  2010. Analisis  Sensori untuk Industri Pangan dan Agro .
IPB Press. Bogor.
Sigit,  M.  Akbar,  M  dan  Fianti,  L.  2017.
Kualitas Organoleptik Abon Ayam  yang  Diberi  Perlakuan Substitusi Kacang Tanah (Arachis  hypogaea L.).  Jurnal Filia  Cendekia.  II  (1)  :  1-8. http://ejournal.fp.uniska- kediri.ac.id .  Fakultas  Pertanian Uniska. Kediri
Sitorus, M. 2009. Spektroskopi ( Elusidasi Struktur Molekul Organik) .
Graha Ilmu. Yogyakarta. Soeparno.  2008. Ilmu  dan  Teknologi
Daging Cetakan Keempat.
Gadjah  Mada  University  Press,
Yogyakarta. Sudarmadji  S,  dkk.  1997.  Prosedur Analisa  untuk  Bahan  Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.
Suryani et  al ,.2005. Membuat  Aneka Abon . Penebar Swadaya. Jakarta. Sutrisno.  2010. Produk  dan  Bahan Pangan . Kanisius. Jakarta.
Suwignyo.2008. Studi  Beberapa  Aspek Biologi  Lokan  di  Teluk  Jakarta . Fakultas Perikanan Institut Pertanian Bogor.
Syarief  dan  Anies.  2008. Pengetahuan
Bahan  untuk  Industri  Pertanian .
PT  Mediyatama  Sarana  Perkasa.
Jakarta.
Winarno.2008. Kimia  Pangan  dan  Gizi .
PT.  Gramedia  Pustaka  Utama,
Jakarta.
Yuliana,  2013. Ciri-Ciri  dan  Kerusakan pada Pangan . Trubus Agriwidya, Yogyakarta.