Pengaruh Tingkat Kemasakan dan Konsentrasi Kitosan Terhadap Mutu dan Kualitas Buah Tomat ( Solanum Lycopersicum L.)
Effect of Maturity Stages and Chitosan Consentrationto Quality of Tomatoes ( Solanum lycopersicum L.)
Reny Mita Sari * , Erie Maulana Sy. 1 , Rizka Novi Sesanti 1 , Fahri Ali 1
1 Program Studi D4-Teknologi Produksi Tanaman Hortikultura, Jurusan Budidaya Tanaman, Politeknik Negeri Lampung
Diterima 24 Februari 2021 Disetujui 30 April 2021

## ABSTRAK
Tomat  merupakan  salah  satu  komoditas  ekspor  Indonesia  yang  produksinya  terus meningkat dari tahun ke tahun.    Tingginya permintaan akan  buah tomat  harus diiringi dengan  jaminan  mutu  dan  kualitas  produk  hingga  sampai  ke  tangan  konsumen. Perlakuan  yang diberikan untuk  menjaga  mutu dan kualitas  buah tomat adalah tingkat kemasakan ( green dan turning ) dan konsentrasi kitosan (2%, 3%, dan 4%).   Penelitian ini  bertujuan  untuk  memperoleh  informasi  mengenai  pengaruh  tingkat  kemasakan, konsentrasi  kitosan,  dan  interaksinya  terhadap  mutu  dan  kualitas  buah  tomat  pada  21 hari  penyimpanan.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  tingkat  kemasakan  awal turning menunjukkan  susut bobot  dan tingkat kesukaan konsumen  yang signifikan  lebih tinggi yaitu sebesar 6.27 g dan 1.66, serta tingkat kekerasan yang signifikan lebih rendah yaitu 1.60  kg  cm -2 jika  dibandingkan  dengan  buah  tomat  dengan  tingkat  kemasakan  awal green. Perlakuan  pelapisan  kitosan  3%  berpengaruh  signifikan  meningkatkan kandungan  zat  terlarut  pada  buah  tomat.  Perlakuan  kombinasi  tidak  menunjukkan interaksi yang berpengaruh secara signifikan terhadap mutu dan kualitas buah tomat.
Kata kunci : tomat, kemasakan, kitosan, kualitas

## ABSTRACT
Tomato  is  one  of  Indonesia's  export  commodities  that  its  production  continues  to increase from year to year. The high demand for tomatoes must be  in the line with the guarantee  of  quality  product  until  it  reach  to  the  consumers.  The  treatments  given  to maintain the quality of  tomatoes  were the  maturity stages  (green and turning) and the concentration  of  chitosan  (2%,  3%,  and  4%).  The  aim  of  this  study  is  to  obtain  the information  about  the  effect  of  maturity  stages,  chitosan  consentration,  and  its interaction  to  the  quality  of  tomatoes  at  21  days  of  storage.  The  results  showed  that the‘turning’  initial  maturity  stage  showed  a  significantly  higher  weight  loss  and consumer preference level, it’s 6.27 g and 1.66, andlower level of hardness, it’s 1.60 kg cm -2 compare  with‘green’maturitytomatoes.  The  3%  chitosan  coating  treatment  had  a significant effect on increasing the soluable solid content of tomatoes. The combination treatment did not give any significant interactions to the qualityof tomatoes.
Keywords : tomatoes, maturity, chitosan, quality
*korespondensi : renymita@polinela.ac.id

## PENDAHULUAN
Tomat  merupakan  salah  satu komoditas hortikultura yang merupakan jenis  tanaman  semusim  atau  berumur pendek.Tomat  sangat  baik  sekali  untuk kesehatan  karena  memiliki  kandungan vitamin  A,  C  dan  K  serta  mineral  yang tinggi, tomat juga mengandung lycopene yang berperan sebagai antioksidan yang berguna untuk kecantikan  (Nazirwan et  al .,  2014).
Tomat merupakan salah  satu komoditas yang  di  ekspor  oleh  Indonesia  (Badan Pusat Statistik, 2018).    Produksi tomat cenderung  meningkat  dari  tahun  ke tahun.  Produksi tomat  di Indonesiadari tahun 2017 hingga 2019 berturut – turut adalah  sebesar  962.845,  976.790,  dan 1.020.333  ton  (Badan  Pusat  Statistik, 2019).    Tomat  menjadi  buah  yang sangat  digemari  masyarakat  untuk dikonsumsi  segar  maupun  sebagai produk  olahan.    Sebagai  sayuran  buah tomat  memiliki  rasa  yang  segar  dan sedikit masam.
Produk  hortikultura  memiliki tantangan tersendiri
dalam
penyediaannya dikarenakan produk hortikultura  memiliki  sifat perishable atau  mudah  rusak  terutama  pada  saat proses  penanganan  ketika  dipanen  dan pascapanen. Kerusakan yang
diakibatkan  pada  proses  panen  dan pascapanen  pada  produk  hortikultura dapat  mengakibatkan  kehilangan  hasil pada  produk,  sehingga  diperlukan penanganan  yang  baik  dan  benar  serta usaha untuk mempertahankan mutu dan kualitas produk selama di penyimpanan (Widodo,  2009).  Tomat  merupakan buah  klimakterik  yang  dapat  dipanen sebelum mengalami masak penuh (Andriani et al ., 2018). Buah klimakterik adalah buah yang memproduksi  CO 2 dan  etilen  yang tinggi  selama  proses  pemasakan  buah, yang  mengakibatkan  buah  menjadi masak lebih cepat sehingga mempengaruhi  umur  simpan (Taris  et
al ., 2015).
Tomat dapat dipanen dan dikonsumsi ataupun diolah pada berbagai  tingkat  kemasakan  mulai  dari tingkat  kemasakan  hijau  hingga  merah (Gambar  1.),    namun  jika  dipanen terlalu cepat sebelum tingkat kemasakan hijau, akan menyebabkan buah mengalami  susut  bobot yang tinggi  dan mudah    layu  sehingga  tidak  tahan  lama di  penyimpanan.    Sementara  itu,  jika dipanen terlalu masak dapat memperpendek masa simpan dan menurunkan    kualitas  tomat  (Saiduna dan Madkar, 2013).
Gambar 1 . Tingkat kemasakan tomat
Salah satu teknik dalam mempertahankan  mutu  dan  kualitas buah  adalah  dengan  aplikasi  pelapis buah  yang    aman  untuk  dikonsumsi ( edible  coating )  (Raghav et  al .,  2016).
Pada  beberapa  tahun  terakhir,  kitosan adalah  satu  bahan  pelapis  alami  yang dapatdigunakan  sebagai  pelapis  buah, serta  aman  untuk  dikonsumsi  (Marlina et al ., 2014; Sari et al. , 2015; Sesanti et al .,  2019;  Widodo et  al .,  2017).
Pelapisan  kitosan  pada  buah  dapat memperpanjang  masa  simpan  buah dengan  cara  menurunkan  respirasi  dan menghambat pemasakan buah (Trisnawati et al ., 2013).
Berdasarkan  fakta  bahwa  tomat merupakan salah satu komoditas dengan permintaan yang tinggi serta merupakan salah  satu  komoditas  ekspor  Indonesia, maka perlu adanya usaha untuk memperpanjang masa  simpan  dan mempertahankan  mutu  dan  kualitas
buah tomat hingga sampai ke konsumen.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk  mengetahui  pengaruh  tingkat kemasakan awal buah tomat dankonsentrasi kitosan, serta
interaksinya terhadap  mutu dan kualitas buah  tomat  pada  21  hari  penyimpanan di suhu ruang.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium  Tanaman  III,  Politeknik Negeri  Lampung  pada  bulan  Januari 2021.
Bahan  yang  digunakan  adalah kitosan, asam asetat 1%,air mineral dan buat  tomat  dengan  tingkat  kemasakan green dan turning (Gambar  1.).    Alat yang  digunakan  adalah  gelas  ukur, timbangan, refractometer , dan penetrometer.
Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial dengan enam ulangan.
Rancangan  perlakuan  disusun  secara factorial    2  x 3.  Faktor pertama adalah tingkat kemasakan  tomat dengan taraf : green (T1)  dan turning (T3).    Faktor kedua  adalah  pelapisan  kitosan  dalam 500  ml  air  dengan  taraf  :  2%  (K2),  3%
(K3),  dan  4%  (K4).    Pengamatan dilakukan terhadap susut bobot,
kandungan zat terlarut, tingkat
kekerasan buah, dan ketertarikan konsumen setelah 21 hari penyimpanan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Susut Bobot
Buah mengalami proses respirasi  untuk  menghasilkan  energy yang akan digunakan untuk melanjutkan proses  kehidupannya  setelah  dipanen. Tomat yang merupakan buah klimakterik  akan  terus  mengalami lonjakan  respirasi  setelah  dipanen. Menurut  (Sammi  dan  Masud,  2007), respirasi  yang  tinggi  pada  buah  akan meningkatkan  transpirasi  pada  buah yang mengakibatkan meningkatnya susut bobot pada buah.
Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa terjadi susut bobot yang signifikan  lebih  tinggi  pada  buat  tomat dengan tingkat kemasakan awal turning
(T3)  dibandingkan  dengan green (T1) pada  21  hari  penyimpanan  (Tabel  1.). Hal  ini  menunjukkan  bahwa  tingkat kemasakan  awal  pada  proses  panen signifikan  mempengaruhi  susut  bobot buah tomat selama di penyimpanan.
Menurut  Meindrawan et  al .,
(2017)  pelapisan  pada  buah  dapat meminimalkan  kehilangan  air  pada buah  melalui  penurunan  laju  transmisi
uap  air.    Hasil  penelitian  Novita et  al . (2012),    Najah et  al .  (2015),  dan Kalsum et  al .  (2018),  menunjukkan bahwa  pelapisan  kitosan  berpengaruh signifikan dalam menghambat
tterjadinya susut bobot pada buah tomat, dibandingkan dengan tomat tanpa pelapisan  kitosan.    Hasil  pengamatan pada penelitian ini menunjukkan konsentrasi kitosan yang diberikan tidak berpengaruh  signifikan  terhadap  susut bobot  buah  tomat,  namun  dari  data pengamatan  menunjukkan  rata  -  rata susut  bobot  pada  buah  tomat  menurun seiring  dengan  semakin  meningkatnya konsentrasi  kitosan  yang  diberikan (Gambar  2.).  Hal  ini  menunjukkan bahwa  konsentrasi  lapisan  kitosan  yang lebih  tinggi  dapat  menekan  susut  bobot buah  tomat  lebih  baik  dibandingkan dengan  konsentrasi  kitosan  yang  lebih rendah.
Berdasarkan  hasil  pengamatan interaksi  tingkat  kemasakan  awal  dan konsentrasi kitosan terhadap susut bobot buah  tomat  pada  21  hari  penyimpanan, menunjukkan  adanya  perbedaan  yang signifikan  lebih  rendah  pada  perlakuan kombinasi  T1K2,  T1K4  dibandingkan dengan perlakuan T3K2 (Tabel 1.).  Hal ini  menunjukkan  bahwa  kombinasi tingkat  kemasakan  yang  lebih  awal
dengan pelapisan kitosan dapat menghambat  terjadinya  susut  bobot pada  buah  tomat.    Hal  ini  terjadi dikarenakanpola  respirasi  buah  tomat yang  merupakan  buah  klimakterik (Andriani et  al .,  2018).    Buah  tomat mengalami  lonjakan  respirasi  seiring dengan meningkatnya kemasakan. Proses  respirasi  akan  menghasilkan energi  panas  yang  dapat  meningkatkan suhu  disekitar  buah,  sehingga  memicu penguapan yang mengakibatkan kehilangan air dari dalam produk.

## Kandungan Zat Terlarut
Menurut  Sari et  al .  (2015), kandungan  zat  terlarut  pada  buah  akan meningkat seiring dengan
meningkatnya kemasakan buah, kemudian  akan  menurun  ketika  buah menuju  proses  senesens.    Berdasarkan Tabel 1. menunjukkan perlakuan tingkat kemasakan tidak berpengaruh signifikan terhadap kandungan zat terlarut.  Hal ini menunjukkan buah tomat telah mencapai  fase  masak  sempurna  dan menuju  senesens  pada  21  hari  simpan, sehingga  tidak  ada  perbedaan  yang signifikan  terhadap  kandungan  zat terlarut di dalamnya.
Menurut  Novita et  al .  (2012), kandungan zat terlarut pada buah tomat
yang dilapisi kitosan cenderung meningkat  pada  10  hari  pertama  dan menurun  pada  20  hari  penyimpanan, sedangkan  buah  tanpa  pelapis  kitosan mengalami  penurunan  yang  lebih  cepat dibandingkan buah yang dilapisi kitosan.    Pada  Tabel  1.  menunjukkan buah  tomat  yang  dilapisi  kitosan  3% signifikan  meningkatkan kandungan zat terlarut  pada  buah  tomat  pada  21  hari penyimpanan,  sedangkan  konsentrasi kitosan 4% justru menurunkan kandungan  zat  terlarut  buah  tomat. Menurut Kalsum et al . (2018), kandungan  konsentrasi  kitosan  yang berlebihan  justru  dapat  mengakibatkan seluruh  pori  –  pori  pada  permukaan buah tomat tertutup sehingga mengakibatkan terjadinya reaksi respirasi  anareobik  yang  menghambat CO 2 keluar.    Hal  ini  akan  memicu proses  senesens  pada  buah  (Widodo, 2009).
Perlakuan kombinasi T3K3 menunjukkan  kandungan  zat  terlarut yang signifikan lebih tinggi dibandingkan  kombinasi  T3K2  dan T3K4.    Hal  ini  menunjukkan  bahwa untuk  tingkat  kemasakan  tomat  yang lebih tinggi, konsentrasi pelapis kitosan yang paling baik adalah 3%.
Tabel  1. Pengaruh  tingkat  kemasakan,  konsentrasi  kitosan,  dan  interaksinya  terhadap susut  bobot,  kandungan  zat  terlarut,  kekerasan  buah,  dan  ketertarikan konsumen setelah 21 hari penyimpanan.
Perlakuan Susut Bobot (g) Kandungan Zat Terlarut (%) Tingkat Kekerasan (kg/cm 2 ) Tingkat Kesukaan Konsumen Tingkat Kemasakan Awal (T) : Green (T1) 3.68 b 4.11 a 2.15 a 1.39 b Turning (T3) 6.27 a 4.08 a 1.60 b 1.66 a Kitosan (K) : Kitosan 2% (K2) 5.32 a 3.83 b 1.72 a 1.52 a Kitosan 3% (K3) 4.82 a 4.54 a 1.91 a 1.60 a Kitosan 4% (K4) 4.77 a 3.92 b 1.99 a 1.45 a Tingkat Kemasakan Awal x  Konsentrasi Kitosan (TK): T1K2 3.30 b 4.00 ab 1.87 a 1.37 bc T1K3 4.28 ab 4.33 ab 2.25 a 1.53 abc T1K4 3.45 b 4.00 ab 2.33 a 1.27 c T3K2 7.35 a 3.67 b 1.58 a 1.67 a T3K3 5.25 ab 4.75 a 1.57 a 1.67 a T3K4 6.20 ab 3.83 b 1.65 a 1.63 ab
*Nilai  selajur  yang diikuti  huruf  yang  sama tidak berbeda  nyata  menurut uji BNT α 5%.
Gambar 2. Pengaruh konsentrasi kitosan terhadap rata – rata susut bobot buah tomat pada 21 hari penyimpanan
5.32 4.82 4.77 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 5 5.1 5.2 5.3 5.4 2% 3% 4% R a ta - ra ta S usut B o bo t (g ra m ) Konsentrasi Pelapisan Kitosan

## Tingkat Kekerasan
Tingkat kekerasan padabuah mengindikasikan  kesiapan  buah  untuk dipanen  pada  tingkat  kemasakan  yang tepat  sehingga  memenuhi  persyaratan untuk penanganan pascapanen, penyimpanan  dan    kesukaan  konsumen
(Nyorere dan Uguru, 2018).
Berdasarkan  hasil  pengamatan  pada Tabel  1.  buah  tomat  dengan  tingkat kemasakan  awal green menunjukkan kekerasan  yang  signifikan  lebih  tinggi dibandingkan  tingkat  kemasakan  awal turning pada  21  hari  simpan.    Hal  ini mengindikasikan  buah  yang  dipanen dengan  tingkat  kemasakan  yang  lebih tinggi  akan  lebih  cepat  mengalami penurunan  tingkat  kekerasan  selama  di penyimpanan.    Menurut  Posé et  al . (2011),  kekerasan  buah  berhubungan dengan struktur dinding sel dan perubahan komponennya selama perkembangan buah dan fase kemasakan  buah  yang  menjadi  penentu dalam menurunkan tekstur buah.
Perlakuan  konsentrasi  kitosan
tidak memberikan pengaruh yang signifikan  terhadap  tingkat  kekerasan buah, namun rata–rata tingkat kekerasan buah  meningkat  seiring  meningkatnya konsentrasi  kitosan  yang  diberikan (Gambar  3.).    Menurut  Marlina et  al .
(2014), pelapisan kitosan pada permukaan  buah  mampu  menghambat kehilangan air dari dalam buah dikarenakan  ukuran  dan  tekanan  isi  sel yang  tidak  banyak  berkurang  sehingga dapat mempertahankan kekerasan buah.
Kombinasi  perlakuan  tingkat kemasakan  buah  dengan  konsentrasi kitosan  tidak  memberikan  pengaruh yang  nyata  terhadap  kekerasan  buah pada  21  hari  penyimpanan,  namun secara  umum  terlihat  bahwa  buah dengan  tingkat  kemasakan  awal green menunjukkan  tingkat  kekerasan  yang lebih  tinggi.    Hal  ini  menunjukkan bahwa  setelah  21  hari  simpan,  tekanan turgor  sel  buah  tomat  yang  dipanen dengan  tingkat  kemasakan  awal green memiliki  tekanan  turgor  yang  lebih tinggi dibandingkan dengan buah dengan tingkat kemasakan awal truning .  Menurut Shackel et al . (1991), tekanan  turgor  sel  buah  tomat  menurun seiring dengan meningkatnya kemasakan buah di masa penyimpanan.

## Tingkat Kesukaan Konsumen
Tampilan  visual  buah  pada umumnya  menjadi  faktor  utama  yang akan  diperhatikan  oleh  konsumen. Warna, bentuk, dan kebersihan permukaan buah dari kotoran maupun
Gambar 3. Pengaruh konsentrasi kitosan terhadap tingkat kekerasan buah tomat pada 21 hari penyimpanan
gangguan  hama  dan  penyakit  akan mempengaruhi  tampilan  visual  buah.
Berdasarkan  hasil  pengamatan  pada
Tabel 1. menunjukkan tingkat kemasakan awal turning secara signifikan  lebih  diminati  konsumen setelah  21  hari  simpan,  dikarenakan buah tomat yang panen pada fase tuning telah  mencapai  fase  masak  sempurna dan  penampilan  buahberwarna  merah sempurna  terlihat  lebih  menarik  bagi konsumen.    Buah  tomat  biasanya dikonsumsi pada saat kualitas organoleptik  nya  maksimum,  yaitu  saat fase  dimana  warna  sudah  merah sempurna  namun  belum  mengalami pelunakan(Camelo dan Gómez, 2004).
Kualitas  buah  tergantung  pada jumlah jaringan dinding bagian luar dan dalam (Salunkhe et al ., 1974).
Perlakuan pelapisan kitosan tidak
memberikan  pengaruh yang nyata terhadap  tingkat  kesukaan  konsumen karena  tidak  ada  perubahan  tampilan yang  khusus  yang  diakibatkan  oleh adanya  pelapisan  kitosan.    Menurut (Purwoko  dan  Suryana,  2000),  pada umumnya  buah  memiliki  lapisan  lilin alami.
Kombinasi  perlakuan  tingkat skemasakan dan pelapisan kitosan tidak memberikan  pengaruh  yang  signifikan terhadap  tingkat  kesukaan  konsumen, namun  dari  hasil  pengamatan  pada Tabel  1.  menunjukkan  rata  –  rata kesukaan  konsumen  lebih  tinggi  pada kombinasi buah dengan tingkat kemasakan  awal turning .    Setelah  21 hari  simpan, buah tomat dengan tingkat kemasakan awal turning sudah mencapai  kemasakan  maksimum,  yaitu red .
1.72 1.91 1.99 1.55 1.6 1.65 1.7 1.75 1.8 1.85 1.9 1.95 2 2.05 2% 3% 4% T in g k a t K ek er a sa n (k g /c m 2 ) Konsentrasi Pelapisan Kitosan

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pengamatan yang  telah  didapatkan,  maka  ditarik kesimpulan sebagai berikut :
1. Buah tomat dengan tingkat
kemasakan awal turning
menunjukkan  susut  bobot,  dan tingkat  kesukaan  konsumen  yang signifikan lebih tinggi, serta tingkat kekerasan  buah  yang  signifikan lebih  rendah  dibandingkan  dengan buah tomat dengan tingkat kemasakan awal green
2. Konsentrasi  kitosan  3%  signifikan meningkatkan kandungan zat terlarut buah tomat
3. Perlakuan kombinasi tingkat kemasakan  dan  konsentrasi  kitosan tidak  memberikan  pengaruh  yang signifikan terhadap mutu dan
kualitas buah tomat

## DAFTAR PUSTAKA
Andriani,  E.  S.,  Nurwanto,  &  Hintono,
A.  (2018).  Perubahan  Fisik  Tomat Selama  Penyimpanan  pada  Suhu Ruang  Akibat  Pelapisan  dengan Agar-Agar. Jurnal Teknologi
Pangan , 2 (2), 176–182.
Badan  Pusat  Statistik.  2018.  Statistik Tanaman Sayuran.
Badan Pusat Statistik. 2019. StatistikTanaman Sayuran.
Camelo,  A.  F.  L.,  &  Gómez,  P.  A.
(2004). Comparison of color
indexes for tomato ripening.
Horticultura Brasileira , 22 (3),
534–537.
https://doi.org/10.1590/s0102-
05362004000300006
Kalsum,  U.,  Sukma,  D.,  &  Susanto,  S. (2018). Pengaruh Kitosan Terhadap  Kualitas  Dan  Daya Simpan  Buah  Tomat  (Solanum lycopersicum L.). Jurnal Pertanian Presisi , 2 (2), 67–76.
Marlina,  L.,  Purwanto,  Y.,  &  Ahmad,
U.  (2014).  Aplikasi  Pelapisan
Kitosan  dan  Lilin  Lebah  untuk Meningkatkan Umur Simpan Salak Pondoh. Jurnal Keteknikan Pertanian , 2 (1), 65–72.
Meindrawan,  B.,  Suyatma,  N.  E.,
Muchtadi,  T.  R.,  &  Iriani,  E.  S. (2017). Aplikasi Pelapis Bionanokomposit berbasis Karagenan untuk Mempertahankan Mutu  Buah  Mangga  Utuh. Jurnal Keteknikan Pertanian , 5 (1), 89–96. http://jai.ipb.ac.id/index.php/jtep/ar ticle/view/16532/12121
Najah,  K.,  Basuki,  E.,  &  Alamsyah,  A.
(2015). Pengaruh Konsentrasi Chitosan  Terhadap  Sifat  Fisik  dan Kimia  Buah  Tomat  (Solanum lycopersicum L.) Selama Penyimpanan. Jurnal  Ilmu  Dan Teknologi Pangan , 1 (2), 70–76.
Nazirwan,  Wahyudi,  A.,  &  Dulbari.
(2014). Karakterisasi Koleksi Plasma  Nutfah  Tomat  Lokal  dan Introduksi. Jurnal Penelitian
Pertanian  Terapan , 14 (1),  70–75. http://jptonline.or.id/index.php/ojs- jpt/article/view/126
Novita, M., Satriana, Martunis, Rohaya,
S.,  &  Hasmarita,  E.  (2012).
Pengaruh Pelapisan Kitosan
Terhadap  Sifat  Fisik  dan  Kimia Tomat Segar (Lycopersicum pyriforme)  pada  Berbagai  Tingkat Kematangan. Jurnal Teknologi Dan  Industri  Pertanian  Indonesia ,
4 (3), 1–8.
Nyorere,  O.,  &  Uguru,  H.  (2018). Instrumental Texture Profile Analysis (TPA) of Cucumber Fruit as  Influenced  by  Its  Part  and Maturity  Stage. American  Journal of  Engineering  and  Technology Management , 3 (4), 54–60. https://doi.org/10.11648/j.ajetm.20 180304.11 Posé, S., García-gago, J. A., Doménech-
Santiago,  N.,  Pliego-alfaro,  F.,
Quesada, M. A., & Mercado, J. A. (2011). Strawberry Fruit Softening :  Role  of  Cell  Wall Disassembly  and  its  Manipulation in Transgenic Plants. Genes, Genomes and Genomics , 5 , 40–48.
Purwoko,  B.  S.,  &  Suryana,  K.  (2000). Efek  Suhu  Simpan  dan  Pelapis terhadap  Perubahan  Kualitas  Buah Pisang Cavendish. Buletin Agronomi , 28 (3), 77–84.
Raghav, P. K., Agarwal, N., & Saini, M. (2016).  Herbal  Edible  Coatings  of Fruits  &  Vegetables:  A  Newer Concept. International  Journal  of Advanced  Research , 4 (6),  625–
634.
https://doi.org/10.21474/IJAR01
Saiduna,  &  Madkar,  O.  R.  (2013).
Pengaruh Suhu dan Tingkat Kematangan  Buah  terhadap  Mutu dan Lama Simpan Tomat
(Lycopersicum  esculentum  Mill).
Jurnal Agroswagati , 1 (1), 43–50.
Salunkhe,  D.  K.,  Jadhav,  S.  J.,  &  Yu, M. H. (1974). Quality and
nutritional  composition  of  tomato fruit  as  influenced  by  certain biochemical and physiological changes. Qualitas Plantarum Plant Foods for Human  Nutrition , 24 (1– 2), 85–113. https://doi.org/10.1007/BF0109272 7 Sammi,  S.,  &  Masud,  T.  (2007). Effect of Different Packaging Systems on Storage  Life  and  Quality  of Tomato  (Lycopersicon  esculentum var . Rio Grande ) during Different Ripening  Stages. Internet  Journal of Food Safety , 9 , 37–44.
Sari, R. M., Widodo, S. E., & Ratih, S. (2015). Pengaruh Klorin dan Pelapis Buah pada Tingkat Kemasakan yang Berbeda terhadap Perkembangan Stadium dan Mempertahankan Mutu Buah Nanas  (Ananas  comosus)  Kultivar MD2. Seminar  Nasional  Sains  & Teknologi VI , Lampung (3
November 2015), 143–156.
Sesanti,  R.  N.,  Sismanto,  Sari,  R.  M., Ali,  F.,  &  Maulida,  D.  (2019).
Effect of Chitosan ’ S Coating and Harvesting  Time  To  the  Quality and Shelf-Life of Melon ( Cucumis Melo L .). The Second International  Conference  on  Food and Agriculture , Bali (2-3 November 2019), 418–425.
Shackel, K. A., Greve, C., Labavitch, J. M.,  &  Ahmadi,  H.  (1991).  Cell turgor  changes  associated  with ripening  in  tomato  pericarp  tissue. Plant  Physiology , 97 (2),  814–816. https://doi.org/10.1104/pp.97.2.814
Taris, M. L., Widodo, W. D., & Suketi,
K.  (2015).  Kriteria  Kemasakan Buah  Pepaya  (  Carica  papaya  L  .)
IPB  Callina  dari  Beberapa  Umur
Panen. Jurnal
Hortikultura Indonesia , 6 (3), 172–176.
Trisnawati, E., Andesti, D., & Saleh, A. (2013).  Pembuatan  Kitosan  dari
Limbah Cangkang Kepiting sebagai  Bahan  Pengawet  Buah Duku dengan Variasi Lama Pengawetan. Jurnal  Teknik  Kimia ,
19 (2), 17–26.
Widodo,  S.  E.  2009.  Kajian  Fisiologis Teknologi  Panen  dan  Pascapanen
Buah. Lampung:
Universitas
Lampung.
Widodo,  S.  E.,  Dirmawati,  S.  R., Wardhana,  R.  A.,  &  Indra,  R.  S.
(2017). Aplikasi  Kitosan dan Suhu Simpan  untuk  Melindungi  Buah Pepaya  ‘  California  ’  terhadap Infeksi Jamur Antraknosa. Prosiding  Seminar  Nasional  Dan Kongres PERHORTI , Bogor (11-12 Oktober 2017).