Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 7, No. 1, Maret 2021, 20 –31
DOI: 10.9744/jmhot.7.1.20–31
ISSN 0216-6283 print / ISSN 2685-9408 online

## JMP 
PENGARUH DINING EXPERIENCE TERHADAP KEPUASAN KONSUMEN DAN REVISIT INTENTION DI RESTORAN KOREA DI SURABAYA PADA ERA NEW NORMAL
Angela Virginia Mulyono 1 , Bryant Septiano 2 , Adriana Aprilia 3*
1,2,3 Program Manajemen Perhotelan, Program Studi Manajemen, Fakultas Bisnis dan Ekonomi, Universitas Kristen Petra,Jl. Siwalankerto 1 21-131, Surabaya Email: 1 angelamulyono@gmail.com; 2 bryantseptiano@gmail.com; 3 aprilia@petra.ac.id *Penulis korespondensi

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa pengaruh kualitas makanan, kualitas layanan, dan lingkungan fisik  yang  merupakan  dimensi  dari dining  experience terhadap  kepuasan  konsumen  dan revisit  intention konsumen di restoran Korea di Surabaya pada era new normal. Kuesioner disebarkan terhadap 100 responden melalui metode pengambilan sampel purposive sampling . Analisa data menggunakan smart PLS yang pernah makan di restoran Korea di Surabaya (Juli 2020 - Oktober 2020). Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas makanan,  kualitas  layanan  dan  lingkungan  fisik  berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  kepuasan konsumen namun tidak signifikan terhadap revisit intention. Selain itu kepuasan konsumen juga berpengaruh positif dan signifikan terhadap revisit intention.
Kata kunci: Dining experience; kualitas makanan; kualitas layanan; lingkungan fisik; kepuasan konsumen; revisit intention; new normal.

## Abstract
This study aims to analyze the influence of food quality, service quality, and physical environment which are  dimensions  of  dining  experience  on  consumer  satisfaction  and  consumer  revisit  intention  at  Korean restaurants in Surabaya during the new normal era. Quesionnaires were spread to 100 respondents. Data were analyzed with the smart PLS software. The results showed that food quality, service quality, and physical environment  had  a  positive  and  significant  effect  on  consumer  satisfaction  but  not  significant  on  revisit intention. In addition, customer satisfaction also has a positive and significant effect on revisit intention.
Keywords:  Dining  experience;  food  quality;  service  quality;  physical  environment;  customer  satisfaction; revisit intention; new normal.

## PENDAHULUAN
Pada  awal  2020,  usaha  kafe  dan  restoran mendapat dampak adanya pandemi COVID-19 yang hingga saat ini telah menyebar di lebih dari 200 negara di seluruh dunia. Seluruh kegiatan ekonomipun men- jadi  terganggu  dan  terhambat  khususnya  di  industri Food  and  Beverage saat  pemerintah  menerapkan Pembatasan  Sosial  Berskala  Besar  (PSBB).  Setelah PSBB berakhir, Surabaya memasuki era new normal . Restoran  yang  beroperasi  saat new  normal wajib menerapkan  protokol  kesehatan  sesuai  yang  tertera pada peraturan Walikota Surabaya Nomor 28 Tahun 2020  tentang  tatanan  normal  baru  pada  kondisi pandemi Corona Virus Disease 2019 (COVID-19) di kota Surabaya (Peraturan Walikota Surabaya, 2020). Sejak  Juli  2020  sudah  ada  peningkatan  omset  pada bisnis kafe dan restoran. Survei dari Mandiri Institute
adanya peningkatan kunjungan konsumen restoran di Surabaya pada era new normal , ada kenaikan dari 37% pada bulan Juli menjadi 55% pada bulan Agustus.
Popularitas  dan  pertumbuhan  kuliner  Korea inipun  tidak  lepas  dari  pengaruh Korean  Wave atau Hallyu di  kalangan  masyarakat  terutama  remaja. Menurut Haryani (2012), Hallyu merupakan sebutan penyebaran  budaya pop Korea  secara  mendunia. Penyebaran  budaya  pop  Korea  ini  membuat  para penggemarnya  ingin  mempelajari  dan  mengikuti kebudayaan  Korea  mulai  dari  musik  ( Korean  Pop ), drama, film, gaya berbusana, kosmetik, hingga kuliner (Hasanah dan Rencidiptya, 2020).
Jae Su Kim, President Korea Agro-Fisheries and Food Trade Corporation mengatakan bahwa saat ini kuliner  Korea  banyak  digemari  berbagai  bangsa karena  rasa  dan  tampilannya  yang  unik,  terbuat  dari bahan-bahan segar yang bermanfaat untuk kesehatan
(Bahurekso,  2015).  Menurut  survei  yang  dilakukan oleh Statista tahun 2019 terhadap 500 responden dari usia  15  -  59  tahun,  sebanyak  60%  responden  setuju bahwa kuliner Korea di Indonesia sangat populer.
Restoran etnik seperti restoran Korea menawar- kan dining experience yang berbeda. Hal ini dikarena- kan  konsumen  dapat  merasakan  pengalaman  suatu budaya baru dan unik yang eksotis dari kuliner yang disajikan dengan cita rasa yang otentik, serta suasana ( atmosphere )  restoran  yang  ditampilkan  semirip mungkin dengan budaya Korea (Ha dan Jang, 2010). Dining  experience merupakan  hasil  evaluasi  kon- sumen  atas  pengalaman  bersantap  di  suatu  restoran. Restoran  yang  menawarkan  keunikan  menu  dengan harga  yang  wajar  namun  juga  yang  menawarkan pengalaman  yang  mengesankan  melalui  lingkungan fisik dan pelayanan yang baik, akan  menjadi pilihan konsumen  saat  ini.  Para  pebisnis  sangat  menyadari bahwa  saat  ini  fungsi  restoran  tidak  hanya  untuk menjual makanan dan minuman saja tetapi juga men- jual  suasana,  pelayanan,  dan  pengalaman  bagi  kon- sumennya. Untuk dapat bertahan di industri yang kom- petitif  ini  maka  restoran  harus  mampu  memberikan dining experience yang komprehensif dan mengesan- kan (Canny, 2014).
Penelitian  terdahulu  oleh  Canny  (2014)  meng- ungkapkan bahwa untuk dapat memaksimalkan dining experience bagi konsumen ada 3 dimensi yang harus diperhatikan yakni kualitas makanan , kualitas layanan dan  lingkungan  fisik.  Kualitas  makanan  merupakan kelayakan suatu makanan untuk dikonsumsi (Canny, 2014). Sedangkan kualitas layanan merupakan peng- ukuran subjektif oleh konsumen dengan membanding- kan ekspektasi dan realita setelah menerima layanan. Lingkungan fisik merupakan desain suatu tempat yang dirancang  agar  dapat  memberikan    efek  emosional konsumen untuk menumbuhkan pembelian (Mannan, Chowdhury, Sarker & Amir, 2019).
Ketika  konsumen  mendapatkan dining  expe- rience yang  baik  maka  timbul  kepuasan  atas  peng- alaman  bersantapnya.  Menurut  Marinkovic,  Senic, Ivkov, Dimitrovski  dan Bjelic (2014) kepuasan adalah reaksi  emosional  yang  timbul  ketika  kinerja  suatu produk  atau  jasa  melebihi  ekspektasi  konsumen. Semakin banyak konsumen yang puas maka semakin besar  peluang  dari  suatu  bisnis  untuk  mencapai  ke- suksesan  karena  konsumen  yang  puas  mempunyai kecenderungan  akan  berkunjung  kembali.  Ryu  et  al. (2012)  menyatakan  bahwa  restoran  yang  mampu memberikan dining experience dengan baik akan men- ciptakan kepuasan konsumen yang akan menumbuh- kan revisit intention.
Revisit  intention mengacu  pada  keinginan konsumen  untuk  melakukan  pembelian  kembali  dan
keinginan  untuk  merekomendasikan  produk  ataupun jasa  tertentu  pada  orang  lain  (Yong,  Siang,  Lok  dan Kuan,    2013).  Merujuk  dari  pernyataan  di  atas,  ada berbagai  faktor  yang  akan  menentukan  konsumen dalam memilih untuk kembali ke restoran yang pernah dikunjungi. Kualitas makanan, kualitas layanan serta lingkungan fisik menjadi pertimbangan apakah sebuah restoran layak untuk dikunjungi kembali.
Penulis  melakukan  wawancara  terhadap  10 responden  untuk  mengetahui  tanggapan  responden mengenai dining  experience di  restoran  Korea  di Surabaya saat era new normal dan apakah responden merasa puas serta mau untuk datang kembali. Hasilnya responden  merasa  saat  makan  langsung  di  era new normal berbeda dengan sebelum new normal karena adanya protokol kesehatan yang harus dipatuhi. Meski demikian mayoritas responden merasa senang karena restoran  Korea  yang  dikunjungi  sangat  mematuhi protokol kesehatan. Selain menyajikan makanan yang enak dengan porsi yang banyak ekspektasi responden atas higienitas dan pelayanan restoran Korea saat new normal dijalankan dengan baik yang membuat respon- den merasa aman. Hal lain yang membuat responden ingin mengunjungi restoran Korea karena adanya rasa jenuh  makan  dan  masak  sendiri  di  rumah  selama pandemi  ini  sehingga  responden  ingin  merasakan suasana  restoran.  Dari  wawancara  ini  7  dari  10 responden merasa puas dan bersedia untuk melakukan kunjungan kembali.
Merujuk  pada  penelitian  terdahulu  oleh  Canny (2014) namun pada penelitian kali ini hanya mengukur pengaruh  secara  langsung  dari  variabel dining experience terhadap  kepuasan  dan revisit  intention . Berbeda dengan penelitan Canny (2014) yang meng- ukur  pula  pengaruh  secara  tidak  langsung  variabel dining  experience terhadap revisit  intention melalui kepuasan  konsumen  sebagai  variabel  moderator. Maka  berdasarkan  fenomena  di  atas,  penulis  ingin mengukur  pengaruh dining  experience dalam  men- ciptakan  kepuasan  konsumen  serta  mengukur  lebih dalam terkait dining experience dapat menumbuhkan revisit  intention konsumen  pada  restoran  Korea  di Surabaya terutama pada era new normal saat ini.

## TINJAUAN PUSTAKA

## Dining Experience
Menurut  Kotschevar  dan  Withrow  (2008) dining experience mengacu  pada  serangkaian  pengalaman baik berwujud maupun tidak berwujud yang dirasakan oleh  konsumen  saat  makan  di  suatu  restoran. Keseluruhan dining experience dapat diperhitungkan
dari  perasaan-perasaan  yang  timbul  saat  konsumen datang  ke  restoran  sampai  meninggalkan  restoran. Canny  (2014)  menyatakan  untuk  dapat  mengukur dining  experience yang  berkesan  terdapat  3  dimensi penting yakni kualitas makanan , lingkungan fisik , dan kualitas layanan . 1.   Kualitas makanan
Kualitas makanan merupakan keseragaman setiap menu  yang  ditawarkan  oleh  suatu  restoran  dan dapat  dicapai  dengan  menetapkan  suatu  standar produk  lalu  melakukan  pengontrolan  untuk menghasilkan  kualitas  makanan  yang  diinginkan (Sugianto  dan  Sugiharto,  2013).  Menurut  Nam- kung  dan  Jang  (2007)  untuk  dapat  mengukur kualitas  makanan  ada  beberapa  indikator  yang harus digunakan yakni:
- Presentasi  =  tampilan  suatu  makanan  saat  di- sajikan kepada konsumen.
- Variasi menu = restoran memiliki variasi menu yang beragam.
- Pilihan  kesehatan  =  kemampuan  restoran dalam menyajikan pilihan makanan yang sehat dan layak untuk dikonsumsi.
- Rasa = rasa makanan yang disajikan haruslah memiliki keterkaitan dengan budaya atau letak geografis.
- Kesegaran  =  kesegaran  mengacu  pada  bebe- rapa hal yakni kerenyahan, juiciness , dan aroma dari makanan.
-     Suhu makanan = cara restoran dalam menyaji- kan makanan kepada konsumen karena    suhu makanan akan mempengaruhi rasa makanan.
2.   Kualitas layanan
Kualitas  layanan didapatkan  dari  interaksi  antara karyawan dan konsumen berdasarkan kemampuan dari  restoran  dalam  menyampaikan  layanannya yang  dijanjikan  bagi  konsumen  (Canny,  2014). Markovic,  Kosmic  dan  Stifanic  (2013)  menyata- kan ada 5 indikator untuk mengukur kualitas layan- an di sebuah restoran yakni:
- Bukti fisik = layanan yang akan diterima kon- sumen secara fisik.
- Daya tanggap = kesediaan dan kesadaran dalam membantu konsumen.
- Keandalan = memberikan pelayanan yang aku- rat serta handal sesuai dengan yang dijanjikan oleh restoran kepada konsumen.
- Jaminan  =  kemampuan  karyawan  dalam  me- nyampaikan detail produk dan kesopanan guna meyakinkan konsumen.
- Empati = kepedulian dengan atensi secara   pri- badi kepada konsumen.
3.   Lingkungan fisik Lingkungan  fisik membantu  terciptanya  suatu dining  experience karena  terdapat  faktor-faktor penting  yang  mendukung  atribut  ini  antara  lain fungsi restoran, ruang restoran, warna desain dan pencahayaan sebagai stimulus penting dari dining experience (Canny, 2014). Untuk mengetahui per- sepsi konsumen berkaitan dengan lingkungan fisik di  restoran,  Ryu  dan  Jang  (2007)  menggunakan DINESCAPE.  DINESCAPE dapat  diartikan sebagai pekerjaan tangan buatan manusia yang ada di sekeliling area tempat makan di suatu restoran.
Menurut Ryu dan Jang (2007) terdapat 6 indikator DINESCAPE yaitu:
- Estetika fasilitas = berupa  rancangan arsitektur, interior  dan  dekorasi  seperti  lukisan,  hiasan dinding, pemilihan warna dan perabotan.
- Suasana  =  elemen intangible (musik,  aroma dan  temperatur)  yang  menjadi  latar  belakang untuk mempengaruhi indera konsumen secara non visual.
- Pencahayaan  =  pencahayaan  restoran  yang nyaman.
- Tata letak = denah ruangan, ukuran dan bentuk perlengkapan  perabotan,  meja,  mesin  dan peralatan.
- Peralatan  makan  =  menggunakan flatware (sendok, garpu, dan pisau), glassware (gelas), chinaware (piring  dan  mangkok),  dan  linen berkualitas.
- Karyawan  =  kondisi  visual  (penampilan)  dari karyawan.

## Kepuasan Konsumen
Kotler  dan  Keller  (2012)  menyatakan  bahwa kepuasan  merupakan  perasaan  gembira  atau  kecewa yang dirasakan konsumen berdasarkan perbandingan hasil dan kinerja yang diharapkan. Penyedia layanan harus  memastikan  kinerjanya  sesuai  dengan  harapan konsumen  (Raychaudhur  &  Farooqi,  2013).  Dengan begitu restoran dapat fokus untuk memenuhi kebutuh- an konsumen dan mencapai perilaku menyenangkan dari  konsumen  yang  puas  (Choi  &  Jeon,  2012). Menurut  Murambi  dan  Bwisa  (2014)  mengukur kepuasan konsumen sama dengan mengukur perasaan manusia.  Hal  tersebut  dapat  dikatakan  sulit  karena dalam  memenuhi  kepuasannya  setiap  konsumen memiliki  kebutuhan,  tujuan,  dan  pengalaman  yang berbeda  (Pizam,  Shapoval  &  Ellis,  2016). Untuk mengukur kepuasan konsumen Huang, Yen, Liu dan Chang (2014) menggunakan 2 dimensi yakni:
- Perasaan konsumen = perasaan konsumen setelah melakukan transaksi.
23
- Ekspektasi  kinerja  =  adanya  kesesuaian  antara ekspektasi konsumen terhadap suatu produk yang akan dibeli dengan kenyataan yang didapat.

## Revisit Intention
Revisit  intention merupakan  suatu  konsep  yang berasal  dari behavioural  intention ,  dimana  adanya keinginan untuk datang kembali, menyarankan kepada orang  lain,  serta  menyebarkan  kesan  yang  positif (Bintarti dan Kurniawan, 2017). Revisit intention juga mengacu  pada  kondisi  psikologis,  dimana  jika  ter- bentuknya  komitmen  pada  saat  menggunakan  suatu produk maupun layanan akan menimbulkan keinginan untuk melakukan konsumsi lagi (Huang et al., 2014). Revisit  intention merupakan  hal  yang  mudah  dijaga dan dikendalikan namun juga dapat menjadi hal yang mudah hilang. Hal ini sangat tergantung pada kepuas- an  konsumen  restoran  dan  tindakan  pihak  restoran mendorong  konsumen  untuk  melakukan  pembelian kembali  (Bae,  Slevitch  dan  Tomas,  2018).  Anwar, Suharyono,  dan  Bafadhal  (2018)  mengukur revisit intention dengan dua dimensi yaitu:
- Intend  to  recommend =  niat  untuk  memberikan rekomendasi
-  Intend to revisit = niat untuk melakukan kunjungan ulang

## Model Penelitian
Gambar 2. Model Penelitian

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan kausal untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh dining  experience terhadap  kepuasan  konsumen  dan revisit intention di restoran Korea di Surabaya pada era new  normal .  Populasi  pada  penelitian  ini  adalah
konsumen restoran Korea di Surabaya. Peneliti meng- gunakan  metode non-probability  sampling dengan menggunakan  teknik purposive  sampling. Penelitian ini  melibatkan  100  responden. Kriteria  responden sebagai berikut: 1) usia responden adalah minimal 17 tahun, 2) responden haruslah sudah pernah berkunjung atau  melakukan  kunjungan  kembali  di  salah  satu restoran  Korea  di  Surabaya  yakni Magal,  Son  Ga, Myoung Ga, Galbisal, Ahjumma Kitchen atau Goju- mong pada  era new  normal (Juli  2020  –  Oktober 2020).
Pengumpulan  data  dilakukan  secara online menggunakan bantuan google form yang dikirimkan dalam  bentuk link.  Link tersebut  dibagikan  melalui media  sosial  seperti line,  whatsapp, dan instagram kepada responden yang memenuhi kriteria. Kuesioner yang  dibagikan  menggunakan Five  Likert  Scale Method. Kuesioner  terbagi  menjadi  tiga  bagian. Bagian pertama berisi pertanyaan saringan untuk me- mastikan  responden  yang  mengisi  kuesioner  me- menuhi kriteria penelitian.  Bagian kedua yang berisi pertanyaan umum mengenai profil responden. Selan- jutnya  bagian  ketiga  berisikan  pertanyaan  yang  ber- kaitan dengan variabel penelitian. Teknik analisa data akan  menggunakan Structural  Equation  Modeling (SEM)  melalui  pendekatan Partial  Least  Square (PLS).
Uji  validitas  menggunakan  korelasi Bivariate Pearson pada software SPSS dengan signifikansi 5% dan  jumlah  responden  sebanyak  30  orang  (r  tabel 0,361). Jika nilai r hitung > r tabel maka pernyataan kuesioner dapat dikatakan valid. Berdasarkan hasil uji validitas ditemukan ada 2 indikator yang tidak valid, yakni indikator X2.1.3 (kualitas layanan) dan X3.6.2 (lingkungan fisik) dikarenakan hasil r hitung < r tabel (0,361) dieliminasi indikator tersebut.
Tabel 1. Hasil Uji Reliabilitas
No Variabel Number of items Nilai Cronbach's Alpha Keterangan 1 Kualitas makanan 7 0,848 Reliabel 2  Kualitas layanan 14 0,874 Reliabel 3  Lingkungan fisik 13 0,890 Reliabel 4 Kepuasan konsumen 5 0,720 Reliabel 5  Revisit intenion 2 0,603 Reliabel
Uji reliabilitas pada penelitian ini menggunakan nilai Cronbach’s  Alpha ( 𝛼 ).  Data  yang  diperoleh dikatakan  reliabel  jika Cronbach’s  Alpha >  0,6 (Ghozali, 2014). Semua variabel dinyatakan reliabel.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## Profil Responden
Berikut disajikan tabel profil responden peneliti- an ini.

## Tabel 2. Profil Responden
TABEL PROFIL RESPONDEN Jumlah % Jenis Kelamin Laki-laki 43 43% Perempuan 57 57% Usia 17-25 tahun 27 27% Usia 26-35 tahun 23 23% 36-45 tahun 18 18% 46-55 tahun 17 17% >55 tahun 15 15% Pendidikan Terakhir SMP 0 0% SMA/SMK/Sederajat 22 22% Diploma 9 9% Sarjana (S1) 59 59% Pascasarjana (S2 & S3) 10 10%
Pekerjaan Pelajar / Mahasiswa 21 21% Wiraswasta 31 31% Pegawai Negeri / Karyawan Swasta 21 21% Ibu Rumah Tangga 10 10% Professional (dokter, pengacara, konsultan, dll) 14 14% Food blogger 1 1% Food stylist 1 1% Guru 1 1% Restoran Korea yang Dikunjungi Magal Korean BBQ Restoran 37 23% Son Ga Resto 26 16% Ahjumma Kitchen 31 19% Gojumong 18 11% Galbisal Korean BBQ 25 16% Myoung Ga 22 14% Pendapatan atau Uang Saku dalam Sebulan < Rp 4.200.000 21 21% Rp 4.200.000 - Rp 10.000.000 30 30% Rp 10.000.000 - Rp 15.000.000 18 18% > Rp 15.000.000 31 31% Kunjungan 1 kali 22 22% 2-3 kali 55 55% Kunjungan 3-4 kali 10 10% >5 kali 13 13% Pengeluaran < Rp 100.000 0 0% Rp 100.000 - Rp 200.000 11 11% Rp 200.000 - Rp 300.000 35 35%
TABEL PROFIL RESPONDEN Jumlah % Pengeluaran Rp 300.000 - Rp 400.000 29 29% > Rp 400.000 25 25% Dengan Siapa Berkunjung Sendiri 7 5% Teman 48 32% Pacar 16 11% Dengan Siapa Berkunjung Keluarga 64 43% Rekan Kerja 12 8% Suami 1 1% APD Ya 97 97% Tidak 3 3%
Sebanyak 100 responden yang berhasil diperoleh pada  penelitian  ini,  mayoritas  adalah  perempuan sebanyak 57 orang. Responden mayoritas berusia 17- 25  tahun.  Pendidikan  terakhir  responden  mayoritas adalah sarjana dan bekerja sebagai wiraswasta dengan pendapatan atau uang saku sebesar > Rp 15.000.000. Restoran  Korea  yang  paling  sering  dikunjungi  oleh responden adalah Magal Korean BBQ Restaurant dan mayoritas responden mengunjungi restoran Korea di Surabaya sebanyak 2-3 kali bersama dengan keluarga dengan rata-rata pengeluaran sekali makan sebesar Rp 200.000-300.000.  Hampir  seluruh  responden  datang dengan menggunakan alat pelindung diri (APD).

## Analisa Statistik Deskriptif
Berikut  analisa  deskriptif  dari  data  kuesioner yang disebarkan pada penelitian ini.
Tabel 3. Mean Kualitas Makanan
Analisa Statistik Deskriptif Indikator Mean Standar Deviasi Keterangan X1.1.1 4.34 0.685 Sangat Setuju X1.1.2 4.42 0.606 Sangat Setuju X1.2.1 4.39 0.680 Sangat Setuju X1.3.1 4.33 0.604 Sangat Setuju X1.4.1 4.42 0.606 Sangat Setuju X1.4.2 4.43 0.624 Sangat Setuju X1.5.1 4.52 0.627 Sangat Setuju Total 4.41 Sangat Setuju X2.1.1 4.61 0.510 Sangat Setuju X2.1.2 4.68 0.649 Sangat Setuju X2.2.1 4.54 0.593 Sangat Setuju X2.2.2 3.96 0.764 Setuju X2.2.3 4.19 0.706 Setuju X2.3.1 3.97 0.771 Setuju X2.3.2 4.24 0.698 Sangat Setuju X2.3.3 4.01 0.718 Setuju X2.4.1 4.31 0.677 Sangat Setuju
Analisa Statistik Deskriptif Indikator Mean Standar Deviasi Keterangan X2.4.2 4.46 0.610 Sangat Setuju X2.4.3 4.43 0.624 Sangat Setuju X2.5.1 4.04 0.710 Setuju X2.5.2 3.64 0.894 Setuju Total 4.24 Sangat Setuju X3.1.1 4.48 0.689 Sangat Setuju X3.1.2 4.11 0.815 Setuju X3.2.1 4.29 0.832 Sangat Setuju X3.2.2 4.25 0.642 Sangat Setuju X3.3.1 4.29 0.656 Sangat Setuju X3.3.2 4.22 0.629 Setuju X3.4.1 4.40 0.651 Sangat Setuju X3.4.2 4.41 0.726 Sangat Setuju X3.5.1 4.35 0.609 Sangat Setuju X3.5.2 4.05 0.845 Setuju X3.6.1 4.27 0.584 Sangat Setuju X3.6.3 4.35 0.657 Sangat Setuju Total 4.29 Sangat Setuju Y1 4.38 0.582 Sangat Setuju Y2 4.29 0.591 Sangat Setuju Y3 4.22 0.690 Setuju Y4 4.36 0.644 Sangat Setuju Y5 4.28 0.668 Sangat Setuju Total 4.31 Sangat Setuju Z1 4.39 0.618 Sangat Setuju Z2 4.50 0.628 Sangat Setuju Total 4.45 Sangat Setuju
Berdasarkan tabel di atas terlihat bahwa respon- den sangat setuju dengan semua indikator dari variabel kualitas makanan. Hal ini terlihat pada nilai total rata- rata variabel kualitas makanan yaitu, 4.41 yang berarti kualitas makanan di restoran Korea sudah sangat baik. Untuk kualitas layanan responden juga sangat setuju bahwa layanan yang disampaikan oleh restoran Korea di Surabaya selama era new normal tergolong sangat baik  dengan  total  nilai  total rata-rata  sebesar  4.24. Secara  keseluruhan  lingkungan  fisik  mendapatkan total  rata-rata  4.29  yang  artinya  responden  sangat setuju  bahwa  lingkungan  fisik  restoran  Korea  di Surabaya  selama  era new  normal sangat  baik  dan indikator-  indikator  yang  digunakan  sudah  bisa menggambarkan  lingkungan  fisik  restoran  Korea  di Surabaya.  Kepuasan  konsumen  diketahui  bahwa responden sangat setuju dengan kepuasan konsumen yang  dirasakan  selama  makan  di  restoran  Korea  di Surabaya  dengan  nilai  rata-rata  sebesar  4.31.  Untuk hasil mean revisit intention diketahui bahwa responden sangat  setuju  untuk  melakukan  kunjungan  ulang  ke restoran  Korea  di  Surabaya  pada  era new  normal dengan nilai rata-rata sebesar 4.45.

## Evaluasi Outer Model
1. Validitas Konvergen
Indikator  memenuhi  validitas  konvergen  apabila nilai loading  factor >  0.5.  Gambar  berikut  dapat dilihat  bahwa  semua  indikator  valid  karena  nilai yang dihasilkan > 0.5
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 7, No. 1, Maret 2021: 20 –31
26
2. Validitas Diskriminan
Model  penelitian  dapat  dikatakan  memiliki validitas  diskriminan  yang  baik  apabila  nilai korelasi antara indikator dengan variabelnya lebih besar  daripada  nilai  korelasi  indikator  dengan variabel  yang  lainnya.  Berikut  merupakan  hasil nilai cross loading pada penelitian ini
Tabel 4. Hasil Uji Validitas Diskriminan
Indikator Nilai Cross Loading X1 X2 X3 Y Z X1.1.1 0.647 0.412 0.427 0.237 0.255 X1.1.2 0.630 0.379 0.432 0.372 0.442 X1.2.1 0.653 0.300 0.368 0.460 0.466 X1.3.1 0.717 0.426 0.443 0.406 0.314 X1.4.1 0.806 0.542 0.494 0.449 0.377 X1.4.2 0.771 0.638 0.510 0.454 0.391 X1.5.1 0.683 0.534 0.541 0.503 0.378 X2.1.1 0.488 0.626 0.434 0.483 0.375 X2.1.2 0.537 0.583 0.394 0.381 0.340 X2.2.1 0.528 0.666 0.340 0.281 0.329 X2.2.2 0.375 0.596 0.215 0.232 0.221 X2.2.3 0.383 0.635 0.256 0.284 0.269 X2.3.1 0.301 0.681 0.350 0.256 0.336 X2.3.2 0.321 0.704 0.367 0.448 0.304 X2.3.3 0.421 0.702 0.372 0.338 0.317 X2.4.1 0.461 0.720 0.592 0.458 0.294 X2.4.2 0.563 0.812 0.560 0.580 0.352 X2.4.3 0.562 0.770 0.513 0.490 0.407 X2.5.1 0.400 0.689 0.376 0.300 0.275 X3.1.1 0.469 0.322 0.735 0.548 0.347 X3.1.2 0.377 0.321 0.692 0.418 0.241 X3.2.1 0.394 0.248 0.627 0.310 0.200 X3.2.2 0.561 0.468 0.780 0.448 0.311 X3.3.1 0.453 0.438 0.740 0.456 0.274 X3.3.2 0.507 0.370 0.703 0.412 0.352 X3.4.1 0.452 0.515 0.791 0.543 0.385 X3.4.2 0.515 0.463 0.751 0.595 0.426 X3.5.1 0.560 0.546 0.804 0.489 0.395 X3.5.2 0.357 0.418 0.644 0.469 0.361 X3.6.1 0.494 0.483 0.608 0.351 0.319 X3.6.3 0.375 0.466 0.519 0.384 0.197 Y1 0.472 0.359 0.478 0.715 0.460 Y2 0.421 0.351 0.485 0.740 0.463 Y3 0.447 0.432 0.445 0.715 0.476 Y4 0.486 0.575 0.553 0.844 0.586 Y5 0.469 0.457 0.528 0.781 0.553 Z1 0.314 0.277 0.323 0.492 0.811 Z2 0.590 0.505 0.461 0.651 0.916
Berdasarkan nilai cross loading pada tabel tersebut, nilai  korelasi  setiap  indikator  memiliki  nilai cross loading lebih  besar  pada  variabelnya  sendiri dibandingkan  dengan  variabel  lainnya.  Dengan demikian  seluruh  indikator  memiliki  validitas diskriminan yang baik
3. Composite Reliability dan Cronbach’s Alpha
Berdasarkan  hasil  uji  reliabilitas  nilai composite reliability seluruh variabel sudah lebih besar dari 0,7 dan nilai cronbach’s alpha juga lebih besar dari 0,6. Dengan demikian dapat dinyatakan bahwa masing- masing variabel pada penelitian ini sudah reliabel.
Tabel  5. Nilai Composite  Reliability dan Cronbach’s
Alpha Variabel Composite Reliability Cronbach's Alpha Kualitas makanan (X1) 0.872 0.830 Kualitas layanan (X2) 0.913 0.897 Lingkungan fisik (X3) 0.921 0.906 Kepuasan konsumen (Y) 0.872 0.817 Revisit intenion (Z) 0.856 0.674

## Evaluasi Inner Model
1. Uji R-Square
Berdasarkan tabel berikut, nilai R-Square variabel kepuasan  konsumen  sebesar  0.504  menyatakan bahwa  kualitas  makanan,  kualitas  layanan  dan lingkungan fisik mempengaruhi kepuasan konsumen  restoran  Korea  di  Surabaya  sebesar 50.4%,  sedangkan sisanya 49.6% dijelaskan oleh variabel  lain  yang  tidak  diteliti. R-Square dari revisit intention sebesar 0.486 yang artinya kualitas makanan,  kualitas  layanan,  lingkungan  fisik  dan kepuasan konsumen mempengaruhi revisit intention konsumen  restoran  Korea  di  Surabaya sebesar  48.6%,  selebihnya  dipengaruhi  variabel selain yang diukur pada penelitian ini.
Tabel 6. R-Square Variabel R-Square Kepuasan Konsumen (Y) 0.504 Revisit Intention (Z) 0.486 2. Q-Square Perhitungan Q-Square dapat  dilakukan  dengan rumus berikut :
Q 2 = 1 - (1 - R 2 1)(1- R 2 2) Q 2 = 1 - (1 - 0.504)(1 - 0.486)
Q 2 = 0.745056 = 74.5%
Nilai  Q-Square sebesar 0.745056 atau sudah > 0 yang  dapat  dinyatakan  bahwa  model  penelitian mengandung predictive relevance.
3. Uji Hipotesis
Penelitian  ini  menggunakan  hipotesis  dua  ekor (two-tailed) maka nilai t-statistics harus di atas 1,96 yang artinya variabel mempunyai pengaruh yang kuat. Nilai t-statistics didapatkan melalui prosedur bootstrapping terlihat pada tabel 7.
Tabel 7. Nilai t-statistics
Hipo- tesis Pengaruh Langsung Original Sample (O) t Statistics (|O/STDE V|) P Values
H1 X1 (Kualitas Makanan) → Y (Kepuasan Konsumen) 0.211 2.043 0.042 H2 X2 (Kualitas Layanan) →  Y (Kepuasan Konsumen) 0.200 2.373 0.018 H3 X3 (Lingkungan Fisik) →  Y (Kepuasan Konsumen) 0.397 3.952 0.000 H4 X1 (Kualitas Makanan) →  Z ( Revisit Intention ) 0.236 1.695 0.091
Hipo- tesis Pengaruh Langsung Original Sample (O) t Statistics (|O/STDE V|) P Values H5 X2 (Kualitas Layanan) →  Z ( Revisit Intention ) 0.044 0.436 0.663 H6 X3 (Lingkungan Fisik) →  Z ( Revisit Intention ) -0.084 0.679 0.497 H7 Y (Kepuasan Konsumen)→  Z ( Revisit Intention ) 0.558 5.347 0.000
Berdasarkan  tabel  7  kualitas  makanan,  kualitas layanan  dan  lingkungan  fisik  berpengaruh signifikan  terhadap  kepuasan  konsumen  namun tidak signifikan terhadap revisit intention. Selain itu kepuasan  konsumen  juga  berpengaruh  signifikan terhadap revisit  intention. Berdasarkan  hasil  ini maka  hipotesis  H1,  H2,  H3,  dan  H7  diterima sedangkan hipotesis H4, H5, dan H6 ditolak.

## Pembahasan
Penelitian  ini  menyatakan  bahwa  kualitas makanan  berpengaruh  signifikan  terhadap  kepuasan konsumen restoran Korea di Surabaya pada era new normal .  Hasil  ini  semakin  menegaskan  temuan
Gambar 4 . Hasil Bootstrapping
penelitian terdahulu oleh Ryu dan Han (2010), Yong et al.  (2013)  dan  Namkung  dan  Jang  (2007) bahwa kualitas  makanan  berdampak  signifikan  terhadap kepuasan  konsumen.  Berdasarkan loading  factor indikator  kualitas  makanan  yang  mendapatkan  nilai tertinggi  yakni  “Restoran  Korea  di  Surabaya  me- nyajikan makanan yang segar”. Hasil tersebut menun- jukkan  bahwa  restoran  Korea  menggunakan  bahan- bahan  yang  segar  dalam  mengolah  makanan  yang disajikan  kepada  konsumen,  menyajikan  makanan yang segar tidak hanya akan menjaga tekstur dan rasa makanan  tetapi  juga  mempertahankan  nutrisi  dari makanan  tersebut.  Berdasarkan  hasil  analisa  statistik deskriptif,  nilai mean tertinggi  kualitas  makanan terdapat pada indikator “Restoran Korea di Surabaya menyajikan makanan dengan suhu yang tepat sesuai dengan  jenis  makanannya  (sup  =  panas,  salad  = dingin)”.  Hal  ini  menunjukkan  restoran  Korea  di Surabaya  menyajikan  makanan  dengan  tepat  waktu yang  membuat  suhu  makanan  masih  tetap  terjaga. Makanan  yang  disajikan  dengan  suhu  yang  sesuai membuat konsumen merasa puas karena suhu makan- an yang sesuai membuat makanan nikmat dikonsumsi. Hal  ini  mendukung  konsumen  merasa  puas  atas pengalaman  makan  di  restoran  Korea  yang  telah dipilih.
Kualitas  layanan  menunjukkan  hasil  yang  ber- pengaruh  signifikan  terhadap  kepuasan  konsumen. Temuan  pada  penelitian  ini  sejalan  dengan  temuan penelitian  terdahulu  oleh  Qin  dan  Prybutok  (2009), Canny  (2014),  Hutama  (2014) dan  Mannan  et  al. (2019) bahwa kualitas layanan berdampak signifikan terhadap  kepuasan  konsumen.  Berdasarkan loading factor dari  indikator  “Karyawan  restoran  Korea  di Surabaya sopan saat melayani konsumen” mendapat- kan nilai tertinggi. Melayani konsumen dengan sopan membuat konsumen merasa sangat dihargai dan dari perasaan  dihargai  tersebut  yang  menimbulkan kepuasan terhadap pelayanan yang diberikan restoran Korea di Surabaya. Berdasarkan hasil analisa statistik deskriptif,  nilai mean tertinggi  kualitas  layanan  ter- dapat  pada  indikator  “Restoran  Korea  di  Surabaya melakukan  pengecekan  suhu  tubuh  konsumen  se- belum memasuki area restoran”. Hal ini menunjukkan bahwa  Restoran  Korea  di  Surabaya  taat  dalam menjalankan protokol kesehatan pada era new normal dengan  selalu  melakukan  pengecekan  suhu  tubuh konsumen  sehingga  konsumen  merasa  aman  saat makan  yang  juga  menimbulkan  rasa  puas  akan pelayanan yang diberikan.
Lingkungan  fisik  juga  berdampak  signifikan terhadap  kepuasan  konsumen  restoran  Korea  di Surabaya  pada  era new  normal .  Hasil  ini  semakin
menegaskan  hasil  penelitian  terdahulu  dari  Jin  et  al. (2012), Ryu et al. (2012), Erkmen dan Hencer (2019), dan Mannan et al. (2019). Berdasarkan hasil loading factor indikator  “Suhu  ruangan  restoran  Korea  di Surabaya membuat saya merasa nyaman” mendapat- kan nilai tertinggi. Dapat dilihat bahwa suhu ruangan juga  menjadi  faktor  pertimbangan  yang  membuat konsumen  merasa  puas.  Kenyamanan  suhu  ruangan menentukan  pula  pengalaman  makan  yang  menye- nangkan  karena  selama  konsumen  menikmati makanan di restoran yang terlalu dingin atau kurang dingin,  membuat  konsumen  gelisah.  Jika  suhu  di restoran  nyaman  akan  membuat  konsumen  merasa puas ketika bersantap di restoran Korea di Surabaya. Berdasarkan  hasil  analisa  statistik  deskriptif,  nilai mean tertinggi  pada  indikator  “Restoran  Korea  di Surabaya memiliki desain interior yang menggambar- kan  budaya  Korea”.  Dapat  dilihat  bahwa  restoran Korea  di  Surabaya  mampu  menggambarkan  budaya Korea dengan baik dan mirip pada desain interiornya yang  menyebabkan  konsumen  merasa  puas.  Desain interior yang mampu menggambarkan budaya Korea tersebut  mampu  menarik  konsumen  terutama konsumen  wanita  dan  para  pecinta  budaya  Korea karena  selain  menikmati  makanan  Korea  tetapi  juga sekaligus merasakan suasana seperti di Korea.
Temuan berikutnya menyatakan bahwa kualitas makanan tidak berdampak signifikan terhadap revisit intention konsumen restoran Korea di Surabaya pada era new normal . Temuan penelitian ini berseberangan dengan  temuan  penelitian  terdahulu  oleh  Perutkova (2009), Yan et al. (2013), dan Richardson (2019). Hal ini dikarenakan meskipun restoran Korea di Surabaya sudah  menyajikan  menu  yang  beragam  dan  lezat namun masih ada banyak pilihan restoran etnik lainnya di  Surabaya  seperti  restoran  Jepang,  Meksiko,  Italia dan  lain  sebagainya  yang  menyajikan  makanan dengan  kualitas  yang  sama  baiknya  atau  lebih  baik. Saat ini di Surabaya banyak pilihan restoran etnik yang menjadi pilihan mendapatkan dining experience selain di  restoran  Korea.  Kondisi  seperti  ini  mendukung konsumen tidak hanya datang ke satu restoran Korea saja namun juga mencoba restoran Korea lainnya dan akan membandingkan restoran mana yang memberi- kan kualitas makanan terbaik.
Temuan berikutnya yaitu kualitas layanan tidak berpengaruh  signifikan  terhadap revisit  intention konsumen restoran Korea di Surabaya pada era new normal .  Temuan  penelitian  ini  tidak  sependapat dengan temuan penelitian yang dilakukan oleh Yong et  al.  (2013)  yang  menyatakan  kualitas  layanan berpengaruh  signifikan  terhadap revisit  intention . Temuan  ini  sependapat  dengan  penelitian  terdahulu
oleh Namin (2017) terhadap sebuah restoran cepat saji paling  besar  dan  populer  di  Amerika  Serikat  yang menyatakan bahwa meskipun konsumen telah dilayani dengan  baik  oleh  pihak  restoran  belum  tentu  hal tersebut secara langsung akan mendorong konsumen untuk  melakukan  kunjungan  kembali  di  masa mendatang.  Hal  ini  bisa  terjadi  karena  konsumen memiliki  kecenderungan  untuk  mencoba  restoran- restoran serupa lainnya.
Variabel  lingkungan  fisik  ditemukan  tidak  ber- pengaruh signifikan terhadap revisit intention konsu- men restoran Korea di Surabaya pada era new normal . Hasil  penelitian  ini  berbeda  dengan  hasil  penelitian yang  dilakukan  oleh  Ryu  dan  Jang  (2007)  dan Marinkovic  et  al.  (2014)  dimana  lingkungan  fisik berpengaruh terhadap revisit intention sedangkan pada penelitian  ini  lingkungan  fisik  tidak  berdampak terhadap revisit  intention konsumen  pada  era new normal . Hal ini dapat terjadi karena mayoritas restoran Korea  di  Surabaya  memiliki  dekorasi  dan  suasana yang  hampir  sama.  Kondisi  ini  membuat  konsumen cenderung merasakan suasana yang monoton sehingga tidak ingin melakukan kunjungan kembali ke restoran Korea di Surabaya dan lebih memilih untuk pergi ke restoran  lainnya.  Terutama  saat  era new  normal ini, konsumen  sangat  memperhatikan  kebersihan  ling- kungan restoran mulai dari tata letak, kebersihan alat makan,  kebersihan  fasilitas  restoran  hingga  pe- nampilan  karyawan  (menggunakan face  shield, masker, dan sarung tangan). Hal tersebut yang menjadi pertimbangan konsumen karena merasa kurang leluasa ketika bersantap mengingat harus mematuhi protokol kesehatan  sehingga  konsumen  akan  mengevaluasi kondisi ini untuk mau berkunjung kembali.
Temuan  yang  terakhir  menunjukkan  bahwa kepuasan konsumen berpengaruh signifikan terhadap revisit intention konsumen restoran Korea di Surabaya pada  era new  normal. Temuan  penelitian  ini  sepen- dapat dengan penelitian terdahulu yang digagas oleh Yong et al. (2013) dan Mannan et al. (2019). Kepuasan konsumen mempengaruhi keputusan konsumen untuk melakukan  kunjungan  kembali  ke  restoran  Korea  di Surabaya pada era new normal . Merujuk hasil loading factor indikator  “Konsumen  puas  dengan  layanan yang diberikan oleh restoran Korea di Surabaya sesuai dengan  keinginan  konsumen”  mendapatkan  nilai tertinggi.  Bukti  ini  menandakan  bahwa  konsumen puas dengan layanan dari restoran Korea di Surabaya cenderung memiliki niat untuk mengunjungi kembali. Hasil  ini  didukung  oleh  nilai  nilai mean tertinggi terdapat  pada  indikator  “Konsumen  mempunyai pengalaman  yang  menyenangkan  selama  makan  di restoran  Korea  di  Surabaya”  dan  “Konsumen  puas
dengan layanan yang diberikan oleh restoran Korea di Surabaya sesuai dengan keinginan konsumen”. Dapat dilihat  bahwa  restoran  Korea  di  Surabaya  dapat memberikan  pelayanan  yang  baik  dan  memenuhi ekspektasi  konsumen  sehingga  mayoritas  konsumen mempunyai  pengalaman  yang  menyenangkan  dan puas  atas  layanan  yang  disampaikan  oleh  restoran Korea di Surabaya.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Kualitas makanan berpengaruh signifikan terhadap kepuasan  konsumen  restoran  Korea  di  Surabaya pada era new normal .
2. Kualitas layanan berpengaruh signifikan terhadap kepuasan  konsumen  restoran  Korea  di  Surabaya pada era new normal .
3. Lingkungan fisik berpengaruh signifikan terhadap kepuasan  konsumen  restoran  Korea  di  Surabaya pada era new normal .
4. Kualitas  makanan  tidak  berpengaruh  signifikan terhadap revisit intention konsumen restoran Korea di Surabaya pada era new normal .
5. Kualitas layanan tidak berpengaruh signifikan ter- hadap revisit intention konsumen restoran Korea di Surabaya pada era new normal .
6. Lingkungan fisik tidak berpengaruh signifikan ter- hadap revisit intention konsumen restoran Korea di Surabaya pada era new normal .
7. Kepuasan  konsumen  berpengaruh  signifikan  ter- hadap revisit intention konsumen restoran Korea di Surabaya pada era new normal .

## Saran
Merujuk  temuan  penelitian  ini,  maka  penulis menyampaikan beberapa saran sebagai berikut: 1. Untuk  kualitas  makanan  restoran  Korea  di Surabaya,  dari  hasil  nilai mean seluruh  indikator berada  di  kategori  sangat  setuju.  Hal  tersebut membuktikan  bahwa  kualitas  makanan  restoran Korea  di  Surabaya  sudah  sangat  baik.  Sangat diharapkan pihak restoran Korea di Surabaya dapat mempertahankan  hasil  yang  baik  ini  dan  tetap berinovasi  untuk  semakin  meningkatkan  kualitas makanan yang dimiliki.
2. Untuk kualitas layanan, pemilik restoran Korea di Surabaya yang sudah baik diharapkan untuk dapat dipertahankan. Agar dapat memberikan perhatian yang  lebih,  dengan  cara  melakukan  pembagian karyawan ke beberapa area atau meja yang harus dilayani  sehingga  pelayanan  lebih  efisien  dan konsumen lebih mendapat perhatian.
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 7, No. 1, Maret 2021: 20 –31
30
3. Untuk lingkungan fisik, pemilik restoran Korea di Surabaya  diharapkan  dapat  memilih  lukisan  atau gambar  yang  lebih  menarik  dan  cocok  dengan budaya Korea sehingga konsumen dapat merasa- kan suasana restoran Korea yang otentik. Berikut- nya  pemilik  restoran  diharapkan  untuk  memper- hatikan  kebersihan  alat-alat  makan  agar  tidak terkontaminasi  bakteri  atau  virus  dengan  mem- bungkus peralatan makan menggunakan tisu atau plastik.
4. Pada era new normal diharapkan restoran Korea di Surabaya  untuk  menjaga  konsisten  dan  disiplin dalam  menerapkan  protokol  kesehatan  di  dalam restoran.  Karyawan  restoran  diharapkan  selalu menggunakan  APD  (masker, face  shield, dan sarung tangan) pada saat menyampaikan layanan kepada  konsumen  untuk  mencegah  penyebaran virus dan agar terciptanya rasa aman bagi konsu- men ketika makan di restoran.
5. Variabel  kualitas  makanan,  kualitas  layanan, lingkungan  fisik,  dan  kepuasan  pelanggan  hanya berpengaruh sebesar 48,6% terhadap revisit inten- tion , sehingga untuk penelitian berikutnya penulis menyarankan agar dapat meneliti pengaruh varia- bel lain seperti perceived value / price , promosi, e- WOM , brand  image , brand  trust ,  loyalitas konsumen  dan  lain  sebagainya  terhadap revisit intention di restoran Korea di Surabaya.

## DAFTAR REFERENSI
Anwar, L. A., Suharyono, S., & Bafadhal, A. S.
(2018).  Pengaruh  dining  service  quality (dineserv)  terhadap  customer  satisfaction  dan revisit intention (survei pada pelanggan D’COST Seafood  Restaurant  Malang  Town  Square). Jurnal Administrasi Bisnis , 58 (1), 27-35. Bae, S., Slevitch, L., & Tomas, S. (2018). The Effects of  Restaurant  Attributes  on  Satisfaction  and Return Patronage Intentions: Evidence from Solo Diners’ Experiences in the United States. Cogent Business & Management , 1-16.
Bahurekso, P. R. (2015). Mengenal makanan Korea lewat  ajang  k-food  fair  2015 .  Retrieved  from https://www.medcom.id/rona/wisata- kuliner/lKY4Aaxk-mengenal-makanan-korea- lewat-ajang-k-food-fair-2015.
Bintarti, S., & Kurniawan, E. N. (2017). A study of revisit intention: Experiential quality and image of Muara Beting tourism site in Bekasi District. European  Research  Studies  Journal , 20 (2A), 521-537.
Canny, I. U. (2014). Measuring the mediating role of dining  experience  attributes  on  customer  satis- faction and its impact on behavioral intentions of casual dining restaurant in Jakarta. International Journal of Innovation, Management and Techno- logy , 5 (1), 25-29.
Choi, B. & Jeon, H. (2012). The relationship between employee satisfaction and customer satisfaction. Journal of Services Marketing, 26(5), 332 - 341. Ghozali,  I.  (2014). Structural  equation  modeling: Metode  alternatif  dengan  Partial  Least  Square (PLS). (Edisi  ke-4) . Semarang:  Badan  Penerbit Universitas Diponegoro.
Ha, J., & Jang, S. S. (2010). Perceived values, satis- faction,  and  behavioral  intentions:  The  role  of familiarity  in  Korean  restaurants. International Journal of Hospitality Management , 29 (1), 2-13. Haryani,  I.  (2012). Korean  wanna  be. Yogyakarta:
EAZY Book.
Hasanah,  U.  (2020).  Daya  Tarik  menjamurnya restoran Korea di Yogyakarta. Sosiologi Reflektif , 14(2), 255 – 270.
Huang, C. C., Yen, S. W., Liu, C. Y., & Chang, T. P. (2014).  The  relationship  among  brand  equity, customer  satisfaction,  and  brand  resonance  to repurchase  intention  of  cultural  and  creative industries  in  Taiwan. International  Journal  of Organizational Innovation , 6 (3), 106-120.
Kotler,  P.  T.  &  Keller,  K.  L.  (2012). According  to Kotler & Keller : Manajemen pemasaran . Jilid II Edisi  Ketiga  Belas.B.  Sabran  (Trans.).  Jakarta: Erlangga.
Kotschevar,  L.H.  &  Withrow,  D.  (2008). Manage- ment by  menu .  4th  Edition.  United  States  of America: John Wiley & Sons.
Marinkovic, V., Senic, V., Ivkov, D., Dimitrovski, D., & Bjelic, M. (2014).
The   antecedents of satisfaction and revisit intentions for  full-service  restaurants. Marketing  Intelli- gence & Planning , 32 (3), 311-327.
Markovic,  S.,  Komsic,  J.,  &  Stifanic,  M.  (2013). Measuring service quality in city restaurant set- tings using DINESERV scale. Recent Advances in  Business  Management  and  Marketing ,  176- 181.
Murambi,  D.N.  &  Bwisa,  H.M.  (2014).  Service quality  and  customer  satisfaction  in  public transport  sector  in  Kenya:  A  survey  of  shuttle travelers  in  Kitale  Terminus. International Journal of Academic Research in Business and Social Sciences, 4(19), 1167.
Namkung, Y., & Jang, S. (2007). Does food quality really  matter  in  restaurants?  Its  impact  on customer  satisfaction  and  behavioral  intentions. Journal  of  Hospitality  &  Tourism  Research , 31(3), 387-409.
Pemerintah  Kota  Surabaya.  (2020).  Peraturan  Wali- kota  Surabaya  Nomor  28  Tahun  2020  tentang tatanan  normal  baru  pada  kondisi  pandemi Corona Virus Disease 2019 ( COVID-19 ) di kota Surabaya. Surabaya, Indonesia: Penulis.
Pizam, A., Shapoval, V., & Ellis, T. (2016). Customer satisfaction  and  its  measurement  in  hospitality enterprises:  A  revisit  and  update. International Journal  of  Contemporary  Hospitality  Manage- ment, 28 (1), 2-35.
Raychaudhuri & Farooqi, R. (2013). A study on the effects  of  dimensions  of  service  quality  on customer satisfaction in the indian HT hardware industry with special emphasis on medium size B2B sector. Global Business Review, 14(3), 507- 527.
Ryu, K., & Jang, S. S. (2007). The effect of environ- mental  perceptions  on  behavioral  intentions through  emotions:  The  case  of  upscale  restau- rants. Journal  of  Hospitality  &  Tourism  Rese- arch , 31 (1), 56-72.
Ryu,  K.,  Lee,  H.  R.,  &  Kim,  W.  G.  (2012).  The influence of the quality of the physical environ- ment,  food,  and  service  on  restaurant  image, customer perceived value, customer satisfaction, and behavioral intentions. International Journal of  Contemporary  Hospitality  Management , 24 (2), 200-223.
Sugianto, J., & Sugiharto, S. (2013). Analisa pengaruh service quality, food quality, dan price terhadap kepuasan pelanggan restoran Yung Ho Surabaya. Jurnal Manajemen Pemasaran , 1(2), 1-10.
Yong, C.K., Siang, D.O.C., Lok, T.Y. & Kuan, W.Y. (2013), Factors influencing dining experience on customer satisfaction and revisit intention among undergraduates  towards  fast  food  restaurants , (Unpublished  doctoral dissertation).  University Tunku Abdul Rahman, Petaling Jaya, Malaysia.