## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 9, Issue 2, Pages 356-367 Februari 2024 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/6171 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i2.6171
How  to  cite: Aisyah,  S.,  Khotimah,  I,  K.,  & Rahmawati,  H.  (2024).  Pengembangan  Milk  Tea  Boba  Ikan  Nila  Rumput  Laut  pada Kelompok  Usaha  Conac  Snacks  and  Drinks  Banjarbaru. PengabdianMu:  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada  Masyarakat , 9 (2), 356-367. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i2.6171

## Pengembangan Milk Tea Boba Ikan Nila Rumput Laut pada Kelompok Usaha Conac Snacks and Drinks Banjarbaru

## Development of Milk Tea Boba Tilapia Seaweed in Conac Snacks and Drinks Banjarbaru
Business Group

## Siti Aisyah
Iin Khusnul Khotimah*
Hafni Rahmawati
Departement  of  Fish  Product Technology  ,  Fisheries  and  Marine Faculty
email: iin.khusnul.khotimah@ulm.ac.id

## Kata Kunci
Milk Tea
Boba
Ikan Nila Rumput Laut Conac Banjarbaru Keywords : Milk Tea Bob Tilapia Seaweed Cona Banjarbaru
Received : November 2023
Accepted : December 2023 Published : Februari 2024

## Abstrak
Boba ikan nila rumput laut hasil penelitian tim pengabdian menghasilkan formula  boba  terbaik  yang  kemudian  diintroduksikan  kepada  mitra pengabdian yaitu Kelompok Usaha Mahasiswa Conac Snacks and Drinks Banjarbaru, dimana boba ikan nila rumput laut memiliki nilai gizi lebih baik daripada  boba  yang  ada  dipasaran.  Tujuan  kegiatan  pengabdian  untuk mentransfer  Ipteks  (alih  teknologi)  pengolahan  ikan  nila  menjadi  tepung ikan nila dan rumput laut menjadi bubur rumput laut serta produk boba ikan nila rumput laut dan variasi minuman kekinian menggunakan topping boba  kepada  Kelompok  Usaha  Mahasiswa  Conac  di  Kecamatan  Sungai Besar  Banjarbaru  dalam  rangka  menambah  variasi  produk  usaha pengolahan minuman, sehingga diperoleh keuntungan yang lebih tinggi. Pelaksanaan alih teknologi yang dilakukan melalui introduksi olahan boba dari ikan nila dan rumput laut dengan variasi  minuman berupa boba milk tea dan milo coklat dilihat dari kualitas rasa, aroma, warna, kenampakan dan  tekstur  secara  organoleptik.  Lebih  lanjut  dilakukan  analisis  usaha olahan boba ikan nila rumput laut. Kegiatan dilaksanakan dengan 3 metode yaitu penyuluhan tentang pengolahan milk tea boba ikan nila rumput laut, demonstrasi  pengolahan  milk  tea  boba  ikan  nila  rumput  laut,  dan pendekatan serta pendampingan usaha. Hasil dari kegiatan ini berupa milk tea  boba  ikan  nila  rumput  laut  yang  enak  dan  bermutu/bergizi  serta disukai  oleh  panelis.  Analisis  usaha  boba  ikan  nila  rumput  laut menghasilkan keuntungan sebesar Rp. 45.000/satu kali periode produksi, sehingga  diharapkan  mampu  meningkatkan  penjualan  dan  pendapatan Kelompok Usaha Mahasiswa Conac Banjarbaru.

## Abstract
Several carbohydrate source plants are well known to the people of Indonesia, seven of  which  are  corn,  bananas,  sago,  cassava,  potatoes,  sweet  potatoes,  and  taro. Simultaneous  efforts  by  introducing  the  potential  of  these  plants  to  be  used  as culinary products is one thing that can be done. Vocational High Schools (SMK) with culinary expertise can help. Based on this, community service activities were carried out by a team from Palangka Raya University with a target of 40 students and  teachers  at  SMK  Negeri  3  Palangka  Raya.  Activities  were  carried  out  by outreach, consultation, interactive discussion, and hands-on practice of introducing and making cakes made from non-rice and wheat, as well as surveys of perceptions. This activity aims to provide socialization about non-rice and wheat carbohydrate source plants, nutritional value, and using safe chemicals for food. After this work was carried out, 51.40% of students were very satisfied, and 90.02% of students understood  non-rice  and  wheat  carbohydrate-producing  plants  and  their processing.  Students'  understanding  of  the  nutrition  of  non-rice  and  wheat commodities and the use of safe chemicals increased to 74.85% of the total number of students. Furthermore, guidance is needed so students can promote their culinary products and understand the flow of obtaining SPP-IRT.
© 2024 Siti Aisyah, Iin Khusnul Khotimah, Hafni Rahmawati. Published by Institute for Research and Community Services Universitas  Muhammadiyah Palangkaraya . This is  Open Access  article  under  the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i2. 6171

## PENDAHULUAN

## Analisis Situasi
Banjarbaru  adalah  ibu  kota  provinsi  Kalimantan  Selatan,  Indonesia.  Berjarak  33  km  dari  Kota  Banjarmasin,  kota  ini merupakan kota yang dimekarkan dari Kabupaten Banjar. Kota Banjarbaru terletak pada koordinat 03°27' - 03°29' LS dan 114°45' - 114°48' BT. Posisi geografis Kota Banjarbaru terhadap Kota Banjarmasin adalah 35 km sebelah tenggara Kota Banjarmasin.  Sebelumnya,  sebagian  besar  wilayahnya  merupakan  Kawedanan  di  dalam  Kabupaten  Banjar,  yang kemudian dimekarkan sebagai sebuah kota yang berdiri sendiri sejak 1999. Indeks Pembangunan Manusia atau IPM tahun 2021 di kota Banjarbaru merupakan yang tertinggi di provinsi Kalimantan Selatan, yakni 79,26 (BPS, 2022). Statusnya sebagai ibu kota pengganti Banjarmasin telah ditetapkan mulai tahun 2022 (Antara News, 2022).  Kota Banjarbaru berdiri pada tanggal 20 April 1999 dan memiliki luas wilayah 371,38 km². Seluruh wilayah Kota Banjarbaru merupakan bagian dari kawasan Banjar Bakula. Banjarbaru terbagi atas 5 kecamatan dan 20 kelurahan, dengan jumlah penduduk 258.753 jiwa pada tahun 2021. Perkembangan Usaha Mikro, Kecil dan Menengah (UMKM) di kota Banjarbaru dari tahun ke tahun dinilai cukup pesat, pasalnya persaingan pasar yang selalu meningkat tiap tahunnya banyak masyarakat yang berlomba- lomba membuka usaha sendiri/berwirausaha. Hal ini bisa berdampak sangat baik bagi masyarakat Banjarbaru untuk meningkatkan taraf ekonomi. Salah satu peluang bisnis ini harus ditanggapi secara positif oleh masyarakat setempat yang berdomisili di wilayah Kota Banjarbaru.
Salah  satu  kelompok  usaha  pengolahan  makanan  dan  minuman  di  Intansari  Kelurahan  Sungai  Besar  Kecamatan Banjarbaru Selatan yaitu Kelompok Usaha Mahasiswa Conac Banjarbaru yang memiliki anggota sebanyak sepuluh orang mahasiswa berusia 19-25 tahun, telah memulai usahanya sejak tahun 2019 dan berkembang bertambah jumlah anggotanya hingga saat ini menjadi dua puluh orang. Kelompok Usaha Mahasiswa Conac Banjarbaru pada awalnya merupakan grup proyek PKM wirausaha yang menyediakan buket bunga artifisial untuk keperluan wisuda kemudian usaha berkembang menjadi buket snack selanjutnya berkembang lagi menjadi jasa katering makan dan minuman untuk keperluan seminar dan sidang mahasiswa. Usahanya terus berkembang menjadi penyedia makanan dan minuman kekinian seperti boba. Produk  dan  Jasa  yang  diberikan  atau  dijual  tidak  dilakukan  setiap  hari  melainkan  hanya  dilakukan  eksekusi pembuatan/pengolahan dan penjualan setiap ada pesanan yaitu berdasarkan pesanan para pelanggan yang melakukan pemesanan ( open order ) minimal dua hari sebelumnya. Pemesanan buket bunga artifisial maupun snack sudah sangat berkembang pesat demikian juga dengan jasa katering, namun untuk usaha makanan dan minuman kekinian masih menjadi  kendala  karena  produk  kurang  peminat  dan  banyak  persaing  dengan  produk  sejenis.  Pengantaran  pesanan biasanya menggunakan sepeda motor, namun kebanyakan transaksi terjadi di kampus terutama di Fakultas Perikanan dan Kelautan ULM atau di Auditorium ULM Banjarbaru.
Menu makanan dan minuman kekinian yang hanya terbatas pada puding boba dan milk tea boba menyebabkan jumlah produksi tidak stabil dan pemesanan oleh konsumen semakin menurun karena menu yang kurang variatif. Penjualan produk juga hanya terbatas sekitaran kampus Banjarbaru dan penjualan/pengantaran hanya dilakukan menggunakan sepeda motor. Usaha makanan dan minuman ini belum memiliki tempat mangkal (gerobak rombong atau boot container) untuk  menjajakan  produknya,  pemasaran  yang  kurang  gencar  juga  menjadi  kendala  belum  ramai  pelanggan  yang mengenal produk tersebut. Kurangnya kualitas terhadap makanan dan minuman yang disajikan juga menjadi kendala sehingga pelanggan umumnya hanya satu kali melakukan pembelian dan tidak kembali lagi untuk melakukan repeat order . Kualitas  olahan  produk  yang  dihasilkan  kelompok  mitra  sebenarnya  sudah  cukup  baik,  namun  belum  ada  jaminan keamanan produk karena kurang memperhatikan sanitasi dan higienis selama pengolahan dan kemasan yang masih sangat sederhana. Rasa produk juga sering kali berubah dan belum standar produksi. Kondisi ini disebabkan karena belum memiliki  keinginan  berinovasi  dan  kurang  mengetahui  tentang  teknologi  pengolahan  produk  yang  sesuai  standar keamanan  pangan  dan  jenis  produk  baru  terutama  dengan  memasukkan  unsur  hasil  perikanan  yang  disukai  oleh masyarakat milenial saat ini, sehingga produk yang dihasilkan hanya sebatas menu makanan dan minuman kekinian yang
sama seperti kebanyakan yang ada dipasaran, tidak ada inovasi produk yang menjadikan pembeda sehingga produk yang dihasilkan memiliki keistimewaan tersendiri.
Disisi lain, diversifikasi olahan makanan dan minuman sangat diperlukan saat ini untuk menanggapi keinginan konsumen akan makanan dan minuman kekinian yang bergizi, praktis dan adanya inovasi rasa baru dari produk original yang sudah ada. Makanan dan minuman kekinian biasanya memiliki rasa manis dan mengandung gula yang tinggi. Berdasarkan Wikipedia makanan manis adalah sejenis makanan yang banyak mengandung gula. Pada masa modern, peran gula pada makanan dan minuman manis sering diganti oleh pemanis buatan. Makanan dan minuman manis memiliki nutrisi yang rendah namun kalorinya tinggi. Oleh karena itu makanan manis yang diolah pada kegiatan PDWA ini berbasis boba ikan nila rumput laut untuk meningkatkan nutrisinya terutama kandungan protein dan serat serta memperbaiki citarasa serta tekstur  makanan  dan  minuman  manis  tersebut.    Variasi  makanan  dan  minuman  menggunakan  topping  boba  yaitu puding, bubur sumsum, pizza buah, sushi manis, es krim, pancake, cupcake, lava cake, roti bakar, ramen, teh tarik ( milk tea ), cappuccino, milo coklat, pop ice dan masih banyak lagi lainnya. Tingginya minat konsumen terhadap makanan jenis ini memberikan inspirasi untuk memberikan alternatif menu tambahan disamping yang sudah ada di pasaran bagi Kelompok Usaha Mahasiswa  Conac  Snacks  and  Drinks  Banjarbaru  untuk  mengembangkan  usahanya.  Makanan  dan  minuman kekinian ini dapat dijadikan menu selingan atau sampingan untuk mengganjal perut disaat lapar melanda biasanya sekitar pukul sepuluh pagi dan empat sore.
Potensi para wirausahawan muda terutama mahasiswa yang bergerak di bidang olahan makanan dan minuman seperti Kelompok Usaha Mahasiswa Conac Snacks and Drinks Banjarbaru harus terus didukung dan dikembangkan untuk dapat memanfaatkan bonus demografi Indonesia yang memiliki jumlah pasar atau konsumen yang sangat besar bagi produk makanan dan minuman kekinian dan turut serta berperan dalam program pemerintah membuka lapangan pekerjaan seluas-luasnya bagi para generasi muda terutama di masa inflasi setelah pandemi seperti saat ini dimana semakin banyak pengangguran dan keadaan ekonomi yang tidak menentu.

## Permasalahan Mitra
Kelompok  Usaha  Mahasiswa  Conac  Snacks  and  Drinks  Banjarbaru  (KUMCSDB)  bermula  dari  suatu  perkumpulan mahasiswa yang mengerjakan Proyek Program Kreativitas Mahasiswa (PKM) Kewirausahaan yang berasal dari satu perkumpulan Hima yang sama yaitu Himalogikan. Pada awalnya proyek yang dilakukan yaitu membuat buket bunga artifisial dan buket snack juga menyediakan jasa katering untuk keperluan seminar dan sidang mahasiswa yang kemudian berkembang menjadi usaha pengolahan makanan dan minuman kekinian berbahan dasar boba. KUMCSDB memulai usahanya dari tahun 2019 dengan jumlah anggota sepuluh orang dan sampai saat ini berkembang menjadi dua puluh orang mahasiswa yang berusia antara 19-25 tahun. Hasil usaha pengolahan makanan dan minuman hanya terbatas pada puding boba dan milk tea boba. Adanya respon yang baik dari para konsumen setia Conac maka usaha ini masih bisa bertahan hingga saat ini. Namun karena keterbatasan pengetahuan dan kemampuan untuk mengembangkan produk makanan dan minuman boba lainnya yang juga berpotensi menarik konsumen yang lebih luas maka usaha ini cenderung mengalami penurunan dalam hal produksi, pesanan dan pendapatan.
Salah satu alternatif strategis yang bisa membantu mitra adalah dengan memperkenalkan variasi makanan dan minuman yang sangat mudah dalam pengolahannya dan sehat untuk dikonsumsi serta disukai semua kalangan yaitu pembuatan boba ikan nila rumput laut dan variasi olahannya menjadi milk tea dan milo coklat. Diharapkan produk ini dapat dijadikan usaha yang menjanjikan, agar usaha mitra dapat bervariasi tidak hanya terbatas pada usaha buket bunga/snack dan jasa katering namun berkembang juga pada usaha makanan  dan minuman kekinian memiliki inovasi dan keistimewaan dibandingkan produk sejenis.
Boba ikan nila rumput laut yang diintroduksikan kepada mitra pengabdian merupakan hasil penelitian tim pengabdian tahun sebelumnya (Aisyah, 2023), dimana diperoleh formula terbaik dalam pembuatan boba ikan nila rumput laut dan telah  diujikan  nilai  gizinya.  Kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  merupakan  salah  satu  kegiatan  yang  masih berkaitan dengan kegiatan penelitian boba ikan nila rumput laut dimana sebagai langkah awal untuk memperkenalkan
boba hasil penelitian kepada khalayak ramai terutama para generasi muda. Adapun tujuan dilaksanakannya kegiatan pengabdian ini yaitu untuk meningkatkan pendapatan kelompok mitra yaitu Kelompok Usaha Mahasiswa Conac Snacks and Drinks Banjarbaru dengan cara mengajarkan kepada mereka bagaimana cara pembuatan tepung ikan nila, bubur rumput laut dan boba ikan nila rumput laut beserta produk makanan/minuman yang menggunakan topping boba seperti milk tea dan milo coklat.

## METODE
Kegiatan  yang  dilakukan adalah  dengan  alih  teknologi  berupa  pelatihan  yakni  penyuluhan  dan  demontrasi  produk, pembimbingan dan pendampingan. Kegiatan ini dilaksanakan kepada KUMCSDB, Intansari, Kelurahan Sungai Besar, Kecamatan Banjarbaru Selatan, Kota Banjarbaru. Pelaksanaan alih teknologi melalui introduksi olahan boba dari ikan nila rumput laut dengan variasi  minuman berupa milk tea dan milo coklat dilihat dari kualitas baik rasa, aroma, warna, kenampakan dan tekstur secara organoleptik. Lebih lanjut dilakukan analisis usaha olahan boba ikan nila rumput laut. Kegiatan dilaksanakan dengan 3 metode yaitu penyuluhan tentang pengolahan milk tea boba ikan nila rumput laut, demonstrasi pengolahan milk tea boba ikan nila rumput laut, dan pendekatan serta pendampingan usaha. Pendekatan yang dilakukan adalah model partisipatif dan pendampingan diharapkan terjadi dalam bentuk pengembangan usaha melalui  pengembangan  usaha  diversifikasi  olahan  boba  ikan  nila  rumput  laut  dalam  varian  yang  berbeda  serta pendampingan analisis usaha, sehingga diharapkan usaha ini dapat meningkatkan pendapatan mitra.
Penyuluhan  adalah  suatu  upaya  perubahan  perilaku  manusia  yang  dilakukan  melalui  pendekatan  edukatif,  yaitu rangkaian kegiatan yang dilakukan secara sistematik, terencana dan terarah dengan peran serta aktif individu maupun kelompok  atau  masyarakat,  untuk  memecahkan  masalah  masyarakat  dengan  memperhitungkan  ekonomi,    budaya setempat. Penyuluhan adalah proses perubahan perilaku di kalangan masyarakat agar mereka tahu, mau dan mampu melakukan  perubahan  demi  tercapainya  peningkatan  produksi,  pendapatan  atau  keuntungan  dan  perbaikan kesejahteraannya.
Metode  demonstrasi  merupakan  metode  dalam  pembelajaran  dengan  menunjukkan  proses,  situasi,  maupun benda/produk tertentu baik asli maupun tiruan (Sanjaya, 2006). Menurut  Fartati (2015) dalam kegiatan  demonstrasi lebih menampilkan proses suatu benda/produk maupun peristiwa yang dicontohkan pengajar sehingga peserta didik dapat memahami dengan lebih mudah. Metode ini dipakai untuk mempertunjukkan sebuah proses dalam memproduksi suatu barang atau bagaimana suatu benda bekerja yang berkaitan dengan bahan pembelajaran. Metode demonstrasi adalah metode mengajar dengan memperagakan kejadian, aturan, atau urutan proses, dengan menggunakan media yang relevan dengan materi yang dibahas.
Pendampingan  adalah  kegiatan  yang  dilakukan  oleh  pendamping  dalam  rangka  pemberdayaan  Koperasi,  UMKM maupun masyarakat umumnya dalam melaksanakan kegiatan usaha.  Pendampingan dilakukan dengan metode training, mentoring ataupun coaching dengan metodologi dan materi-materi yang telah teruji dan terbukti berhasil diterapkan dalam  berbagai  pendampingan.  Bidang  pendampingan  yang  diberikan  adalah  motivasi  kewirausahaan,  pemasaran strategis, pemasaran online (digital marketing) dan berbagai bidang pendampingan lainnya (Fianda, 2023).  Adapun tugas tim pengabdian dan mahasiswa yang terlibat pada kegiatan ini dapat dilihat pada Tabel 1 dan  Tabel 2  menunjukkan nama- nama mahasiswa dan daerah asalnya.
Tabel I. Data pemenuhan indikator No Nama / NIDN/ NIM Instansi Asal Bidang Ilmu Alokasi Waktu (jam/minggu) Uraian Tugas 1 Ir.  Hj.  Siti  Aisyah, MS /0015126105 FPIK Unlam Teknologi Hasil Perikanan 10 1. mempersiapkan  administrasi,  bahan  baku  bahan tambahan kegiatan kemitraan masyarakat
2.  memberikan  penyuluhan  dan  pelatihan  pengolahan boba  ikan  nila  rumput  laut  dan  variasi  olahannya  pada makanan dan minuman kekinian 3. memberikan penyuluhan tentang sanitasi dan higienis 4.  memberikan  penyuluhan  tentang  pengemasan  dan pelabelan
5.  mencatat pembukuan  kas,  membuat  laporan  keuangan dan kegiatan harian 6. mempersiapkan draft jurnal dan prosiding seminar 7. membuat foto dan video dokumentasi 2 Iin Khusnul Khotimah, SPi, MP / 0020086805 FPIK Unlam Ilmu dan Teknologi Pangan 8 1.  mempersiapkan  peralatan  yang  akan  digunakan  dan dihibahkan pada mitra kegiatan pengabdian 2. memberikan penyuluhan tentang manajemen usaha dan pemasaran 3. menyusun buku referensi, modul kegiatan pengabdian 4. membuat poster dan ppt presentasi 5. membuat artikel untuk dimuat pada media massa 6. menyusun laporan kemajuan dan laporan akhir 3 Normah/ 2010711320008 FPIK Unlam Teknologi Hasil Perikanan 5 1. membantu dalam menyiapkan peralatan,bahan baku dan bahan tambahan kegiatan kemitraan masyarakat 2. membantu dalam pelaksanaan
kegiatan demonstrasi dan penyuluhan membuat poster dan ppt presentasi 3. Membantu dalam membuat poster dan ppt presentasi
4. membuat artikel untuk dimuat pada media massa 5.  membantu  dalam  menyusun  foto  dan  video dokumentasi 4 Juniar Amalia/ 2010711320015 FPIK Unlam Teknologi Hasil Perikanan 5 1. membantu dalam menyiapkan peralatan,bahan baku dan bahan tambahan kegiatan kemitraan masyarakat 2. membantu dalam pelaksanaan kegiatan demonstrasi dan penyuluhan membuat poster dan ppt presentasi 3. membantu dalam membuat poster dan ppt presentasi 4. membuat artikel untuk dimuat pada media massa 5.  membantu  dalam  menyusun  foto  dan  video dokumentasi Tabel II. Data pemenuhan indikator No Nama NIM Asal 1 M. Sultan 2010711110002 Barabai 2 Putri Inayah 2010711120004 Pangkalan Bun 3 Azka Karima 2010711320016 Pelaihari 4 Eko Afriandi 2010711210021 Kotabaru 5 Rini Agustin 2010711120008 Banjarmasin 6 Novia Ariani 2010711320018 Barabai 7 Amelia Dias ND 2010711320005 Sampit 8 Rima Wulandayani 2010711220002 Kotabaru 9 Heri Indriyani Salim 2010711310004 Batola 10 Rahmat Vivian Pahlevi 2010711210003 Lamongan 11 Ferdinandus Garda Nusantara 2010711310012 Banjarbaru 12 Tazkia Maulidha Azzahra 2010711120001 Banjarmasin 13 Desy Kusuma Dewi 2010711220018 Ampah 14 Abdul Rahman 2010711210001 Tanah Bumbu 15 Hairunikmah 2010711220007 Martapura

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Teknologi yang Diterapkan dalam Pembuatan Boba Ikan Nila Rumput Laut
Kegiatan  penyuluhan  dan  demontrasi  pengolahan  produk  milk  tea  boba  ikan  nila  rumput  laut  pada Kelompok Usaha Mahasiswa Conac Snacks and Drinks Banjarbaru (KUMCSDB) ini dihadiri oleh 15 orang
dengan  usia  berkisar  19-25  tahun.  Peserta  kegiatan  merasa  sangat  beruntung  memperoleh  pengetahuan tentang pengolahan boba ikan nila rumput laut, karena adanya respon yang baik dari para konsumen setia Conac sehingga berpotensi menarik konsumen yang lebih luas maka usaha ini cenderung meningkat dalam hal produksi, pesanan dan pendapatan.
Teknologi yang diterapkan dalam pembuatan boba ikan nila rumput laut mengacu pada Aisyah (2023), dan skematik  teknologi  proses  pengolahan  tepung  ikan  nila,  bubur  rumput  laut  dan  boba  dapat  dilihat  pada Gambar 1 hingga 3.
Gambar 1. Skema Pembuatan Tepung Ikan Nila.
Gambar 2. Skema Pembuatan Bubur Rumput Laut.
Gambar 3. Skema Pembuatan Boba Ikan Nila Rumput Laut.

## Pembuatan Boba Ikan Nila Rumput Laut (Aisyah, 2023)
Tepung daging ikan nila dan bubur rumput laut yang telah siap digunakan dari tahapan tersebut diatas pada Gambar 1 dan 2 kemudian dicampurkan untuk menghasilkan boba. Adapun prosedur pengolahan boba ikan nila rumput laut yaitu :
1. Pencampuran tepung daging ikan nila, bubur rumput laut dan tepung tapioka sesuai dengan perlakuan yang telah ditentukan hingga homogen.
2. Pencetakan adonan boba dengan bentuk bulatan-bulatan kecil seperti mutiara (pearl) atau bola gelembung (bubble).
3. Perebusan  boba  yang  sudah  dicetak  pada  suhu  100 O C  selama  10-15  menit  sampai  boba  matang  yang ditandai  dengan  adanya  boba  yang  mengapung.  Perebusan  menggunakan  air  biasa  namun  bisa  juga menggunakan air gula palm.
4. Penirisan boba hingga air sisa rebusan tidak ada lagi. Hal ini dilakukan agar boba yang dihasilkan tidak banyak mengandung air yang dapat mempengaruhi kualitas dan daya simpan boba. Selanjutnya boba siap untuk disimpan dan dianalisis.

## Pembuatan Boba Milk Tea (Azizah, 2022)
Bahan Sirup Gula: 250 ml air dan 200 gram gula pasir. Bahan Milk Tea: 2 kantong teh hitam, 250 ml air panas, 2 sdm krimer non-dairy atau susu skim bubuk, sirup gula secukupnya, 108 gram es batu, sesuai kebutuhan mutiara tapioka atau boba ikan nila rumput laut.
Cara Membuat Boba Milk Tea dan Sirup Gula: 1. Sirup gula: Mencampurkan 250 ml dan 200 gram gula pasir ke  dalam  panci,  tempatkan  di  atas  api  sedang  dan  didihkan,  diaduk  sampai  semua  butiran  gula  larut. Mengangkat dari api dan dipindahkan ke wadah, biarkan dingin. 2. Boba milk tea: Dalam mangkuk besar, merendam kantong teh hitam dalam air panas selama lima menit. Mengeluarkan kantong teh, menambahkan krimer,  dan  sirup  gula  secukupnya,  lalu  mengaduk  hingga  tercampur  dan  larut.  3.  Menambahkan  dan mengaduk  dalam  es  untuk  mendinginkan  campuran  lalu  dipindahkan  ke  gelas  saji  yang  berisi  mutiara tapioka atau boba
ikan nila rumput laut. Sajikan segera.

## Pembuatan Coklat Milo Boba
Bahan-Bahan yang Diperlukan: 5 sendok makan tepung tapioka, 1 sacet nutrijel cokelat, 1 butir gula merah, beberapa tetes pasta cokelat, 2 sampai 3 gelas air untuk merebus boba, 2 sachet milo 22 gram, 4 sendok makan susu  kental  manis  cokelat,  1  gelas  es  batu  yang  sudah  diserut  atau  dihancurkan,  400  ml  air  dingin.Cara Membuat:  1.  Memasak  air  hingga  mendidih,  2.  Sambil  menunggu  air  mendidih,  mencampurkan  tepung tapioka, gula merah dan bubuk nutrijel coklat. Kemudian mengaduk-aduk hingga rata, 3. Memasukkan air panas sedikit demi sedikit ke dalam wadah yang sudah berisi tepung dan beberapa tetes pasta coklat, 4. Uleni adonan sampai semua tercampur rata, 5. Siapkan mangkuk, beri 2 sendok makan tepung tapioka dan bentuk menjadi bulat-bulat kecil, 6. Setelah semua selesai, didihkan air 2 sampai 3 gelas, memasukan boba yang sudah jadi, dan merebus hingga matang, 7. Setelah matang, mencuci boba dengan air mengalir sampai tidak saling menyatu dan sudah tidak ada lagi lendir yang menempel, 8. Membuat  es milo dengan menuang 2 sacet milo, 4 sendok makan susu kental manis coklat, 1 gelas es batu yang sudah dihancurkan, dan 400 ml air dingin, lalu memblender sampai halus, 9. Meuangkan es milo ke dalam gelas saji, lalu memasukkan boba secukupnya, 10. Minuman boba milo dingin siap disajikan dan dinikmati.

## Produk yang Dihasilkan dari Kegiatan Pengabdian
Pelaksanaan kegiatan PDWA ini melalui 4 tahapan yaitu: 1. Pembuatan tepung ikan nila,  2. Pembuatan bubur rumput laut,  3. Pembuatan boba ikan nila rumput laut, dan  4. Pembuatan milk  tea boba ikan nila rumput laut.  Hasil produk milk tea boba ikan nila rumput laut ditampilkan pada dokumentasi kegiatan dapat dilihat Foto 1-12 berikut ini.
Gambar 1. Tim  PDWA memberi penjelasan pembuatan boba ikan nila rumput laut.
Gambar 2. Peserta memulai pembuatan boba ikan nila rumput laut Gambar 3. Filet ikan nila.
Gambar 4. Proses Penyangraian daging ikan nila. Gambar 5. Tepung ikan nila.
Gambar 6. Rumput laut yang sudah direndam dan ditiriskan.
Gambar 7. Proses Pemblederan rumput laut.
Gambar 8. . Bubur rumput laut.
Gambar 9. Pembuatan boba ikan nila rumput laut.
Gambar 10. Boba ikan nila rumput laut.
Gambar 11. Pembuatan milk tea boba ikan nila rumput laut oleh mitra.
Gambar 12. Milk tea boba ikan nila rumput laut.

## Hasil Pengujian Organoleptik Produk yang Dihasilkan Mitra Kerja
Pengujian organoleptik produk boba dilakukan untuk mengetahui penerimaan panelis terhadap produk milk tea boba ikan nila rumput laut dengan metode kesukaan skala 1-9. Hasil pengujian organoleptik terdiri dari spesifikasi kenampakan, warna, aroma, tekstur dan rasa dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel III. Hasil analisis organoleptik  milk tea boba ikan nila rumput laut
Spesifikasi Boba Aci Boba Ikan Nila Rumput Laut X 2 hitung X 2 tabel 5%              1% Keterangan Kenampakan 6,45 ± 1,809 6,09 ± 1,868 0,25 3,841          6,635 NS Warna 6,09 ± 1,375 6,82 ± 1,401 1,5 3,841          6,635 NS Aroma 5,36 ± 1,748 6,45  ± 1,809 0,571 3,841          6,635 NS Tekstur 5,91 ± 1,640 6,82 ± 1,888 1,125 3,841          6,635 NS Rasa 6,27 ± 1,348 7,55 ± 1,809 0,9 3,841          6,635 NS

## Keterangan : NS = Tidak berbeda nyata
Berdasarkan  hasil  analisis  statistik  data  organoleptik  milk  tea  boba  ikan  nila  rumput  laut  pada Tabel 1 menunjukkan bahwa semua spesifikasi (kenampakan, warna, aroma, tekstur, dan rasa) tidak berbeda nyata antara milk tea boba aci dengan milk  tea boba  ikan  nila rumput laut.  Sehingga dapat diasumsikan bahwa boba ikan nila rumput laut dapat diterima/disukai  oleh panelis. Hal ini sejalan dengan hasil penelitian Mas’ud et.al (2022)  menyebutkan  bahwa  daya  terima  boba  ikan  nila  rumput  laut  yang  paling  disukai berdasarkan aspek warna, aroma, tekstur, serta rasa 1 sampai  4 tidak dapat diterima karena hasil uji statistik tidak signifikan. Lebih lanjut disebutkan bahwa warna boba adalah coklat pekat, aroma boba adalah harum khas gula aren, tekstur dalam boba adalah kenyal dan lembut, dan rasa boba merupakan kombinasi rasa manis dan unik.

## Analisis Usaha
Analisis usaha merupakan sebuah analisa yang berupa kegiatan dalam melakukan perencanaan, penelitian, memprediksi serta mengevaluasi sebuah usaha atau bisnis . Analisis usaha bertujuan untuk mengidentifikasi kebutuhan  dan  masalah  dalam  suatu  usaha,  kemudian  memberikan  solusi  yang  dibutuhkan untuk mengantisipasi dan meminimalisir segala risiko yang mungkin terjadi dalam keberlangsungan suatu usaha.
Dengan begitu, kerugian yang mungkin didapat bisa dihindari, sehingga keuntungan usaha dapat meningkat (Revita  T,  2022).  Rincian  analisis  usaha  boba  ikan  nila  rumput  laut  meliputi  :  biaya  bahan  baku  yang digunakan, biaya peralatan yang digunakan dan pendapatan yang diperoleh dapat dilihat pada Tabel 4, 5 dan 6.
Tabel IV. Bahan baku yang digunakan No Bahan Baku Ukuran Harga (Rp) 1 Tepung Tapioka 2 kg 46,000 2 Ikan Nila Segar 2 kg 70,000 3 Tepung Ikan Nila (dari ikan nila) 150 g - 4 Rumput Laut 125 g 20,000 5 Gula Palm 200 g 10,000 6 Gas 1 kg 15,000 Total 161,000
Peralatan yang digunakan dapat dilihat pada Tabel 5 Asumsi biaya peralatan yang digunakan untuk 1 periode produksi yaitu sebesar 10%.
Tabel V. Peralatan yang digunakan No Alat yang digunakan Jumlah yang digunakan Harga (Rp) 1 Kompor 1 Unit 300,000 2 Panci 1 Unit 60,000 3 Dandang 1 Unit 80,000 4 Wajan 1 Unit 130,000 5 Sutil 1 Unit 10,000 6 Serok 1 Unit 10,000 7 Baskom 1 Unit 50,000 8 Ember 1 Unit 50,000 Total 690,000 Asumsi Biaya yang digunakan (10%) 69,000 Tabel VI. Pendapatan yang diperoleh dalam 1 kali produksi. No Hasil Olahan Jumlah Hasil Olahan Harga Satuan (Rp) Total (Rp) 1 Boba 5 Kg 55,000 275,000 275,000
Rincian perhitungan keuntungan yang dapat diperoleh dalam satu periode produksi adalah sebagai berikut :
Bahan Baku 161,000 Biaya Alat (Asumsi 10%) 69,000 Total Biaya 230,000 (+) Pendapatan 275,000 (-) Keuntungan 45,000
Berdasarkan hasil perhitungan analisis keuntungan usaha boba ikan nila rumput laut maka keuntungan yang dapat  diperoleh  dalam  satu  periode  produksi  adalah  Rp  45.000,-.    Menurut    Kholifah  (2022) secara sederhana, laba  usaha  adalah keuntungan yang  didapat  perusahaan.    Keuntungan  tersebut  adalah jumlah dari total pendapatan yang dikurangi dengan biaya produksi atau operasional yang dikeluarkan perusahaan.  Lebih  lanjut  menurut  KBBI  laba  usaha  adalah keuntungan  lebih  yang  didapat  oleh  satu
badan  usaha  dari   selisih  antara  harga  pembelian  atau  biaya  produksi  dan  harga  penjualan  yang ditawarkan kepada konsumen.

## KESIMPULAN
Hasil dari kegiatan ini berupa milk tea boba ikan nila rumput laut yang enak dan bermutu/bergizi serta disukai oleh panelis. Analisis keuntungan usaha boba ikan nila rumput laut menghasilkan keuntungan sebesar Rp. 45.000/satu periode produksi, sehingga diharapkan mampu meningkatkan penjualan dan pendapatan Kelompok Usaha Mahasiswa Conac Snacks and Drinks Banjarbaru.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  Tim  PDWA  ucapkan  kepada  LPPM  ULM  untuk  pendanaan  kegiatan  ini  dengan  nomor  SP  DIPA  - 023.17.2.677518/2023 tanggal 30 November 2022 dan nomor kontrak 455.256/UN8.2/AM/2023.

## REFERENSI
Aisyah S, Agustiana, TM Siregar, RA Putri, H Rahmawati. 2023. Formulation and Nutrition of Boba Tilapia Fish and Seaweed  as  a  Generation  Z  Immune  Boost  Drink. Russian  Journal  of  Agricultural  and  Socio-Economic  Sciences
135 (3):157-161. http://dx.doi.org/10.18551/rjoas.2023-03.17
Aisyah S, IK Khotimah, H Rahmawati, Normah, J Amalia. 2023. Demonstrasi Pengolahan Puding Boba Ikan Nila Rumput Laut  pada  Kelompok  Usaha  Mahasiswa  Conac  Snacks  and  Drinks  Banjarbaru. Aquana 4 (1):40-48. https://doi.org/10.20527/aquana.v4i1.61
Antara  News.  2022.  Banjarbaru  Resmi  Menjadi  Ibu  Kota  Baru  Provinsi  Kalsel.  Antaranews.com. https://www.antaranews.com/berita/2712753/banjarbaru-resmi-menjadi-ibu-kota-baru-provinsi-kalsel
Azizah NL. 2022. Resep Boba Milk Tea dan Sirup Gula
untuk
Jualan.
https://www.kompas.com/food/read/2022/10/08/211000775/resep-boba-milk-tea-dan-sirup-gula-untuk- jualan?page=all
Badan Pusat Statistik. 2022. Metode Baru Indeks Pembangunan Manusia 2020-2021 (pdf). www.bps.go.id
Buhang DC. 2022. Bikin Puding Boba Ini Rasanya Enak Banget, Manis, dan Nagih, Dijual Laris Manis, Intip Resepnya Yuk. https://sukoharjo.pikiran-rakyat.com/kuliner/pr-2035776647/bikin-puding-boba-ini-rasanya-enak-banget- manis-dan-nagih-dijual-laris-manis-intip-resepnya-yuk .
Christi  NS.  2021.  Resep  Es  Cappuccino  Drink  With  Boba  yang  Mudah  untuk  Dibuat  di  Rumah. https://www.tribunnews.com/resep-masakan/2021/08/01/resep-es-cappuccino-drink-with-boba-yang- mudah-untuk-dibuat-di-rumah
Fianda. 2023. Pendampingan UMKM. https://coachfianda.com/pendamping-umkm/
Kholifah  S.  2022.    Apa  Itu  Laba  Usaha?  Pengertian,  Macam-Macam  Laba. https://komputerisasi-akuntansi- d4.stekom.ac.id/informasi/baca/Apa-Itu-Laba-Usaha-Pengertian-Macam-Macam-

## Laba/f6cd48e9e1afe20602043b38886537636d07e8be
Mas’ud  H, N Sabriana, dan A Tamrin.  2022.  Daya Terima dan Analisis Kandungan Protein serta Kalsium Boba dengan Penambahan Tepung Quinoa. 29(1) 68-75 . https://doi.org/10.32382/mgp.v29i1.2864
Prasetyo D.2020. Super Lembut, Begini Cara Membuat Fluffy Pancake Boba di Rumah. https://www.popmama.com/life/health/fx-dimas-prasetyo/super-lembut-begini-cara-membuat-fluffy- pancake-boba-di-rumah
Revita T. 2022. Analisis Usaha: Cara, Arti dan Langkah-langkahnya.
https://dailysocial.id/post/analisisusaha#:~:text=Analisis%20usaha%20merupakan%20sebuah%20analisa,kem udian%20memberikan%20solusi%20yang%20dibutuhka