## Pemberdayaan Kelompok Masyarakat Nelayan untuk Pengembangan Olahan Hasil Tangkapan Ikan di Desa Bukit Batu Kabupaten Bengkalis
Empowerment of fisherman community groups for developing processed fish catches in Bukit Batu Village, Bengkalis District
Nursyirwani 1* , Feliatra 1 , Yusni Ikhwan Siregar 1 , Ummi Mardhiah Batubara 1
1 Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau, Pekanbaru, 28293 Indonesia
 nursyirwani@lecturer.unri.ac.id
Diterima: 26 Oktober 2023; Disetujui: 17 Maret 2024

## Abstrak
Desa Buruk Bakul yang terdapat di wilayah pesisir Pulau Sumatera merupakan penghasil ikan laut di daerah  Kabupaten  Bengkalis  Provinsi  Riau.  Beberapa  jenis  ikan  ekonomis  penting  seperti  ikan terubuk  ( Tenualosa  macrura ),  tenggiri  ( Scomberomorus  commerson ),  debuk  ( Arius  thalassinus ),  biang ( Septipina sp), dan lomek ( Harpodon nehereus ) diperoleh dari hasil tangkapan nelayan di desa tersebut. Ikan-ikan tersebut biasanya dijual dalam bentuk segar, namun jika tidak habis terjual, sebagian hanya diolah  menjadi  ikan  kering  dan  kerupuk  ikan.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  (PKM)  ini bertujuan  untuk  meningkatkan  keterampilan  kelompok  Ibu  Rumah  Tangga  (IRT)  nelayan  di  Desa Bukit  Batu  dalam  mengolah  ikan-ikan  seperti  ikan  tenggiri  menjadi  produk  yang  lebih  bervariasi seperti bakso, nugget dan stik ikan. Program ini dilakukan dalam tiga tahapan, yaitu (1) pendekatan dan sosialisasi program, (2) pelatihan dan peningkatan kompetensi, dan (3) pendampingan kelompok, monitoring dan evaluasi. Kegiatan PKM melibatkan 25 IRT nelayan (60%) dan ibu-ibu rumah tangga lainnya.  Pelaksanaan  kegiatan  juga  dibantu oleh  10  orang  mahasiswa  KKN  Terintegrasi UNRI  2023. Berdasarkan  kegiatan  PKM  diperoleh  hasil  adanya  peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan peserta (85%) setelah mengikuti pelatihan tentang teknik diversifikasi olahan ikan.  Hasil monitoring dan  evaluasi  menunjukkan  bahwa  100%  peserta  program  menyatakan  program  PKM  sangat bermanfaat. Dari analisa keberlanjutan program menunjukkan bahwa terdapat 2 jenis pelatihan yang diinginkan oleh peserta, yaitu (1) pengolahan jenis olahan berbasis ikan yang lain, dan (2) pembuatan rancangan kemasan produk.
Kata Kunci: Desa Bukit Batu, Olahan ikan, Pelatihan, Diversifikasi.

## Abstract
Buruk Bakul Village, located in the coastal area of  Sumatera Island, is a marine fish producer in the Bengkalis Regency,  Riau  Province.  Several  types  of  economically  important  fish,  such  as  terubuk  (Tenualosa  macrura), mackerel (Scomberomorus commerson), debuk (Arius thalassinus), biang (Septipina sp), and lomek (Harpodon nehereus) are caught by fishermen in the village. These fish are usually sold fresh, but  some are only processed into dried fish and fish crackers if they are not sold out. This community service activity (PKM) aims to improve the skills of the fishing housewives (IRT) group in Bukit Batu Village in processing fish such as  mackerel into more varied products such as meatballs, nuggets, and fish sticks. This program was carried out in three stages, namely  (1)  approach  and  socialization  program,  (2)  training  and  competency  improvement,  and  (3)  group mentoring, monitoring and evaluation. PKM activities involve 25 fishermen IRT (60%) and other homemakers. 10  UNRI  Integrated  KKN  students  also  assisted  in  implementing  the  activity  in  2023.  Based  on  the  PKM activities,  it  was  found  that  participants'  knowledge  and  skills  increased  (85%)  after  attending  training  on diversification  techniques  for  processed  fish.  Monitoring  and  evaluation  results  showed  that  100%  of  program participants  stated  that  the  PKM  program  was  beneficial.  The  program  sustainability  analysis  shows  that  the participants desired two training types: (1) processing other types of fish-based preparations and (2) designing product packaging.
Keywords: Bukit Batu Village, Fish, Training, Diversification.

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Bukit  Batu  merupakan  daerah  yang memiliki  potensi  perikanan  yang  sangat prospektif  untuk  dikembangkan,  hal  ini didukung  dengan  sebahagian  besar  wilayah- nya merupakan wilayah pesisir dan berhadapan  langsung  dengan  Selat  Melaka sehingga  wilayah  ini  merupakan  daerah penangkapan bagi masyarakat yang berprofesi sebagai    nelayan.  Dengan  potensi  yang  ada merupakan  sumber  mata  pencaharian  bagi sebahagian masyarakat perikanan yang berupa usaha  penangkapan.  Secara  keseluruhan jumlah  rumah  tangga  nelayan  perikanan  laut di  Kecamatan  Bukit  Batu  tahun  2020  tercatat sebanyak 216 RTP dengan produksi perikanan tangkap  sebanyak  180  ton  (BPS)  Kabupaten Bengkalis,  2021).  Di  Desa  Bukit  Batu  sendiri terdapat 70 orang nelayan.
Umumnya  nelayan  menangkap  ikan  di sekitar  pantai  dan  di  perairan  Selat  Bengkalis. Alat-alat  penangkapan  yang  biasa  digunakan adalah  jaring,  penggilar  dan  pancing.  Jenis- jenis  ikan  yang  banyak  tertangkap  adalah lomek  ( Harpodon  nehereus ),  terubuk  ( Tenualosa macrura ), biang ( Septipina sp), tenggiri ( Scomberomorus  commerson )  dan  debuk  atau manyung  ( Arius  thalassinus )  (Suwarso et  al., 2017).  Ikan  hasil  tangkapan  nelayan  biasanya dijual  dalam  bentuk  segar.  Jika  tidak  habis terjual,  ikan  diolah  menjadi  ikan  asin  kering dan kerupuk ikan
Kerupuk  ikan  biasanya  dibuat  oleh  ibu- ibu  rumah  tangga  (IRT)  nelayan  dari  ikan tenggiri dan ikan teri. Ikan tenggiri mengandung  nilai  gizi  yang  cukup  tinggi. Hasil  analisis  terhadap  kandungan  air  adalah 76,5%, protein 21,4%, lemak 0,56%, karbohidrat 0,61%  dan  kadar  abu  0,93%  (BBPMHP,  2005). Sedangkan  ikan  kering  biasa  dibuat  dari  ikan lomek  yang  pada  musim-musim  tertentu tinggi  produksinya.  Beberapa  ibu-ibu  rumah tangga yang bukan istri-istri nelayan juga telah membuat  olahan  ikan  tenggiri  berupa  mpek- mpek ikan. Selain itu, belum banyak jenis-jenis olahan  makanan  yang  berbasis  ikan  oleh dikembangkan  masyarakat,  terutama  dari keluarga  nelayan  di  Desa  Bukit  Batu.  Oleh karena  itu,  perlu  dilakukan  pengenalan  jenis makanan dengan bahan baku dari ikan melalui
pelatihan  dan  pendampingan  masyarakat  di desa tersebut.
Program  Kemitraan  Masyarakat  (PKM) merupakan salah satu program untuk meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan masyarakat,  dalam  hal  ini  khususnya  adalah IRT  nelayan  dan  masyaratakat  yang  ada  di Desa  Bukit  Batu.  Kegiatan  ini  diharapkan dapat  bermanfaat  bagi  kelompok  IRT  nelayan dan  ibu-ibu  lainnya  dalam  mengembangkan olahan  makanan  berbasis  ikan.  Berbagai macam  jenis  makanan  berbasis  ikan  saat  ini telah  banyak  dijumpai  di  pasaran,  seperti kerupuk  ikan/udang,  amplang  ikan,  bakso ikan,  nugget  ikan,  abon  ikan,  sosis  ikan  dan stik ikan (Suparmi et al., 2017). Produk-produk tersebut  biasanya  dibuat  untuk  mengatasi kelebihan  penangkapan  ikan  segar  pada musim-musim  tertentu.  Harapan  akhir  dari PKM  ini  adalah  adanya  peningkatan  pada pendapatan keluarga nelayan.

## 2. METODE PENERAPAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat di  Desa  Bukit  Batu  Kecamatan  Bukit  Batu Kabupaten Bengkalis dilakukan melalui
Program Kemitraan Masyarakat (PKM).
Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  melalui tiga pendekatan, yaitu:

## Pendekatan dan Sosialisasi program
Kegiatan  pendekatan  dan  sosialisasi program  kerja  dilakukan  secara  langsung  dan terbuka  dalam  bentuk  FGD  (Forum  Group Discussion). Dalam kegiatan ini Tim mengajak seluruh anggota masyarakat nelayan produktif untuk  terlibat  aktif  dalam  pelaksanaan program.  Selain  itu,  kegiatan  FGD  juga diharapkan  dapat  menarik  minat  masyarakat di  Desa  Bukit  Batu  untuk  lebih  semangat  dan termotivasi  dalam  peningkatan  kompetensi, pengetahuan dan pendapatan keluarga.

## Pelatihan dan Peningkatan Kompetensi
Kegiatan  pelatihan  dan  peningkatan kompetensi dilakukan sebagai upaya menambah  pengetahuan  dan  kompetensi masyarakat produktif nelayan dalam memanfaatkan  dan  mengolah  hasil  tangkapan ikan.  Ada  3  jenis  pelatihan  yang  dilakukan yaitu  (1)  pelatihan  teknologi  diversifikasi;  (2)
Pelatihan  dan  penyuluhan  kaidah  Good Manufacturing  Practice  (GMP)  yang  harus diterapkan  dalam  pembuatan  produk;  dan  (3) Pelatihan  manajemen  promosi  dan  pemasaran produk.

## Pendampingan  Kelompok,  Monitoring  dan Evaluasi
Setelah pelatihan dan peningkatan kompetensi dilakukan, maka kegiatan selanjutnya  adalah  pendampingan  kelompok masyarakat  nelayan.  Kegiatan  pendampingan dilakukan secara berkala untuk melihat sejauh mana  penerapan  dan  aplikasi  program dilaksanakan. Kegiatan pendampingan dilakukan  melalui  dua  cara  yaitu  komunikasi secara langsung pada saat kunjungan dilakukan  atau  komunikasi  melalui  jejaring sosial  seperti  Whatsapp  dan  Handphone. Selain itu,  pada  saat  pendampingan  juga  akan dilakukan monitoring dan evaluasi keberhasilan program, yang berupa komitmen kelompok masyarakat nelayan dalam menjalankan  program.  Untuk  memberikan motivasi  kepada  seluruh  peserta  kegiatan, maka  diberikan  reward  bagi  kelompok
masyarakat nelayan yang berhasil mengimplementasikan program dengan baik.

## 3. HASIL DAN KETERCAPAIAN SASARAN

## Pendekatan dan Sosialisasi Program
Sasaran  utama  masyarakat  yang  terlibat dalam kegiatan pengabdian ini adalah nelayan dan istri-istri para nelayan di Desa Bukit Batu. Namun,  ibu-ibu  dari  kelompok  Masyarakat lain  juga  adanya  yang  tertarik  untuk mengikuti pelatihan. Untuk mengetahui kondisi  peserta  pelatihan,  maka  dilakukan melalui wawancara dan penyebaran kuisioner.
Dari  hasil  wawancara  yang  telah  dilakukan terhadap  25  orang  peserta,  diketahui  60% adalah istri nelayan, selebihnya adalah ibu-ibu rumah tangga yang pekerjaan utama suaminya adalah  sebagai  pegawai  swasta,  wirausaha, guru,  pensiunan  dan  tukang  bangunan.  Data kondisi peserta pengabdian di Desa Bukit Batu dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Hasil  wawancara dengan peserta menyimpulkan bahwa pelatihan  ini  sangat  bermanfaat  bagi  mereka, dan  mengharapkan  adanya  peningkatan pengetahuan dan keterampilan dalam
mengolah  ikan  dalam  berbagai  variasi  dan jenis produk.

## Tabel 1. Kondisi ibu-ibu peserta pengabdian di Desa Bukit Batu
No Parameter Keterangan Hasil 1 Tingkat umur 25 – 56 tahun 2 Pendidkan terakhir SD – S2 3 Jumlah anggota keluarga 3 – 9 orang 4 Pekerjaan suami Nelayan, pegawai swasta, wirausaha, guru, pensiunan dan tukang bangunan. 5 Pendapatan suami per bulan Rp. 500.000 – Rp. 3.000.000. 6 Usaha sampingan Pembuatan kerupuk/kue dan bertenun, berjualan, berkebun. 7 Penguasaan penggunaan smart phone 50% mempunyai dan menguasai. 8 Keinginan mempunyai usaha Ya 9 Keikutsertaan dalam pelatihan 60% pernah dan sudah pernah memasarkan. 10 Manfaat pelatihan Sangat bermanfaat (100%). 11 Peningkatan pengetahuan dan keterampilan Ada peningkatan (85%) 11 Produk yang ingin dikembangkan Membuat mpek-mpek, bakso ikan dan jenis produk olahan ikan lainnya. Pelatihan dan Peningkatan Kompetensi Kegiatan  pelatihan  dan  peningkatan
kompetensi dilakukan sebagai upaya menambah  ilmu  dan  keterampilan  kelompok
IRT nelayan dan ibu-ibu peserta lainnya dalam memanfaatkan  dan  mengolah  ikan  hasil tangkapan  nelayan.  Ada  tiga  jenis  pelatihan yang  dilakukan  oleh  Tim  PKM  yaitu:  (1)
pelatihan  teknologi  diversifikasi  produk, meliputi  pengenalan  dan  cara  pembuatan produk-produk  diversifikasi  berbasis  ikan seperti  bakso,  nugget  dan  nugget  ikan,  (2) Pelatihan  dan  penyuluhan  kaidah Good Manufacturing Practice (GMP), dan (3)
Pelatihan  manajemen  promosi  dan  pemasaran produk.
Pada  pelatihan  pembuatan  diversifikasi produk  olahan,  ikan  yang  digunakan  adalah ikan  tenggiri.  Namun,  jenis-jenis  ikan  yang produksinya cukup tinggi juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku, seperti ikan lomek.  Dalam  kegiatan  produksi  bahan makanan,  kaidah  GMP  juga  harus  diterapkan untuk keamanan produk pada tingkat konsumen.  Oleh  karena  itu,  pada  pelatihan kedua ini peserta juga dilatih untuk membiasakan  memproses  makanan  secara
higienis,  yaitu  dengan  mengutamakan  tingkat kebersihan  diri  seperti  memakai  celemek, sarung  tangan,  penutup  kepala  dan  mulut (Gambar  1).  Di  samping  itu,  kebersihan  alat- alat  dan  bahan-bahan  yang  digunakan, kebersihan  lingkungan  kerja  juga  harus menjadi fokus dan penilaian selama pelatihan.
Menurut Zulhasmi (2021),
Good Manufacturing  Practices adalah  suatu  pedoman cara  memproduksi  pangan  yang  baik  dengan tujuan  agar  produsen  menghasilkan  produk yang bermutu sesuai tuntutan konsumen, yang berarti produk tersebut terjamin mutunya dan aman  dikonsumsi.  Pelatihan  manajemen promosi  dan  pemasaran  produk  olahan  ikan juga  diperkenalkan  pada  kegiatan  ini,  yaitu pengenalan  pemasaran  secara online seperti melalui media tiktok dan shoopee .
Gambar  1.  Kegiatan  pelatihan  dan  peningkatan  keterampilan  peserta  dalam  diversifikasi  olahan  hasil perikanan
Pendampingan  kelompok,  monitoring  dan evaluasi
Kegiatan pendampingan kelompok, monitoring  dan  evaluasi  dilakukan  setelah dilakukan kegiatan pelatihan dan peningkatan kompetensi kepada kelompok IRT nelayan dan peserta  lain.  Dalam  kegiatan  ini,  Tim  PKM melakukan  kunjungan  secara  berkala  yang dibantu  oleh  mahasiswa  KKN  Terintegrasi UNRI.  Kegiatan  pendampingan  dilakukan melalui  dua  cara  yaitu  komunikasi  melalui Whatsapp Grup  ataupun  jaringan  langsung (telepon  seluler)  dan  kunjungan  langsung  ke
Desa  Bukit  Batu.  Kegiatan  ini  juga  telah didukung  sepenuhnya  oleh  Ketua  PKK  Desa Bukit  Batu,  yaitu  dengan  ikut  memasarkan produk-produk  yang  dibuat  oleh  ibu-ibu peserta pada kegiatan MTQ tingkat Kecamatan Bukit Batu, dan pada saat kunjungan Tim dari Kementerian  Pariwisata  dan  Ekonomi  Kreatif di Desa Bukit Batu.
Evaluasi  dari  kompetisi yang  diikuti  oleh dua  kelompok  peserta  yang  masing-masing terdiri  dari  10  orang.  Penilaian  dilakukan terhadap  proses  pengolahan  dan  penyiapan produk  olahan  ikan  yaitu  bakso  dan  nugget
ikan,  dan  penilaian  terhadap  cita  rasa  dan penampilan  produk  (Gambar  2).  Penilaian dilakukan  untuk  memotivasi  peserta  dalam meningkatkan
kualitas produk dan
pengembangan usahanya di masa-masa mendatang.  Sebagai  bentuk  apresiasi  Tim PKM  selanjutnya  memberikan reward dalam bentuk bantuan modal usaha.
Gambar 2. Monitoring dan penilaian terhadap bakso, nugget dan stik ikan
Pada  akhir  pelaksanaan  kegiatan,  tim PKM
kemudian melakukan analisis kebermanfaatan  dan  tingkat  keberhasilan sebagai  salah  satu  upaya  untuk  mendukung keberlanjutan  program.  Berdasarkan  hasil analisis kuesioner yang dilakukan terhadap 25 orang peserta menunjukkan 100% menyatakan bahwa  program  PKM  yang  telah  dilakukan sangat bermanfaat
dan menambah pengetahuan mereka sehingga dapat
digunakan  untuk  meningkatkan  pendapatan rumah tangga.

## 4. KESIMPULAN
Dari  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian masyarakat yang telah dilakukan disimpulkan bahwa,  terjadi  peningkatan  pengetahuan  dan keterampilan yang dimiliki oleh kelompok IRT nelayan  dan  kelompok  masyarakat  lain  di Desa  Bukit  Batu  tentang  teknik  diversifikasi hasil  olahan  ikan,  yaitu  pembuatan  bakso, nugget  dan  stik  ikan.  Dengan  adanya keterampilan baru yang dimiliki oleh kelompok  IRT  nelayan  dan  masyarakat diharapkan  dapat  membantu  peningkatan ekonomi  keluarga  nelayan khususnya  di  Desa Buruk Bakul Kabupaten Bengkalis.

## DAFTAR PUSTAKA
[BPS] Badan Pusat Statistik Kabupaten Bengkalis.  (2021).  Kabupaten  Bengkalis dalam Angka. https://bengkaliskab.bps.go.id/publicati on/2021/02/26/
BBPMHP.  (2005). Teknologi  pengolahan  surimi dan  produk  fish  jelly.  Balai Pengujian  dan Pengawasan  Mutu  Hasil  Perikanan (BPPMHP). Jakarta.
Suparmi,  S.,  Amrizal,  A.,  &  Dahlia.  (2017).
Fortifikasi  hidrolisat  udang  rebon  (Mysis relicta)  pada  sagu  instan  sebagai  produk unggulan  daerah  Riau. Laporan  Penelitian . Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian kepada Masyarakat. Universitas Riau.
Suwarso,  S.,  Taufik,  M.,  &  Zamroni,  A.  (2017). Tipe  perikanan  dan  status  sumberdaya ikan  terubuk  ( Tenualosa  macrura ,  Bleeker 1852), di perairan estuarin Bengkalis dan Selat  Panjang. Jurnal  Penelitian  Perikanan Indonesia, 23(4): 261-273.
Zulhasmi. (2021). Penerapan Good Manufacturing Practice  (GMP)  sebagai  strategi  dalam peningkatan  mutu  dan  keamanan  produk olahan  peternakan .  Dinas  Peternakan  dan Kesehatan  Hewan  Provinsi  Sumatera Barat.