Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 6, Nomor 1, April 2022                                                                                        http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900

## PEMANFAATAN BUAH Sonneratia alba MENJADI SIRUP MANGROVE DI SEKITAR KAWASAN MANGROVE LUNG MANE NAGAN RAYA ACEH

## THE UTILIZATION OF Sonneratia alba  FRUIT FOR MANGROVE SYRUP AROUND THE LUNG MANE NAGAN MANGROVE AREA, RAYA ACEH
Wintah 1* , Kiswanto 2 , Nurdin 1
1 Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Teuku Umar
2 Program Studi Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Teuku Umar ٭Korespondensi  :  wintah@utu.ac.id

## ABSTRAK
Kawasan pesisir   Lung Mane terdapat hutan magrove yang luasnya  mencapai 40 Ha. Spesies pohon  mangrove  yang  dominan  tumbuh  adalah  jenis Rhizophora  sp dan Sonneratia  sp. Tumbuhan  mangrove  yang  mempunyai  kuantitas  buah  yang  cukup  tinggi  adalah Sonneratia alba karena  pada  saat tidak musim,    pohon    masih  bisa  menghasilkan  kurang  lebih  2  kg/hari. Buah Sonneratia alba dapat diolah untuk dijadikan produk minuman berupa sirup.  Sirup buah Sonneratia  alba merupakan  salah  satu  produk  olahan  dari  buah  mangrove  yang  dapat meningkatkan  nilai  ekonomi  dan  ekologi  hutan  mangrove  serta  dapat  meningkatkan pendapatan masyarakat yang tinggal disekitar hutan mangrove, sehingga dengan pemanfaatan buah  mangrove  menjadi  berbagai  olahan  makanan  dan  minuman  masyarakat terbantu  secara ekonomi  dan  secara  tidak  langsung  ikut  menjaga  kelestarian  hutan  mangrove  yang  berada  di sekitar mereka.
Kata kunci: mangrove, sirup, Sonneratia alba

## ABSTRACT
Lung  Mane  coastal  area  has  magrove  forest  which  reaches  an  area  of  40  ha.  The  dominant mangrove  tree  species  that  grow  are Rhizophora  sp and Sonneratia  sp .  Mangrove  plants  that have  a  high  enough  quantity  of  fruit  are Sonneratia  alba because  at  times  of  unseason,  trees can still produce approximately 2 kg / day. Sonneratia alba fruit can be processed to be used as a  beverage  product  in  the  form  of  syrup. Sonneratia  alba fruit  syrup  is  one  of  the  processed products  of  mangrove  fruit  that  can  increase  the  economic  and  ecological  value  of  mangrove forests  and  can  increase  the  income  of  people  living  around  mangrove  forests,  so  that  by utilizing  mangrove  fruit  into  various  processed  foods  and  drinks  the  community  is  helped economically  and  indirectly  participates  in  maintaining  the  sustainability  of  mangrove  forests around them.
Keywords: mangrove, syrup, Sonneratia alba

## PENDAHULUAN
Mangrove  merupakan  tanaman  yang  memiliki  banyak  manfaat  dan  tanaman khas  yang  tumbuh  di  daerah  pantai.  Secara  ekologis mangrove  mempunyai  berbagai manfaat, antara lain sebagai habitat benih ikan dan tempat mencari makan keran dan kepiting  (Wintah  et  al.,  2018a).  Mangrove  juga  bermanfaat  untuk  menjaga  kestabilan iklim  (Wintah  et  al.,  2018b).  Secara  umum  mangrove  bermafaat  untuk  mengurangi degradasi  lingkungan  dan  menjaga  keseimbangan  lingkungan  (Wintah  et  al.,  2018c). Mangrove  menghasilkan  buah  yang  dapat  diolah  menjadi  beragam  makanan  dan
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 6, Nomor 1, April 2022                                                                                        http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
minuman. A’in et al. (2017) menyatakan bahwa olahan buah mangrove menjadi produk makanan dapat bermanfaat secara ekonomis.
Buah  mangrove  salah  satunya  adalah Sonneratia  alba dikenal  dengan  nama lokal  buah  pedada,  bogem,  pupat,  beropat,  mange-mange,  susup,  dan  wahat  putih. Sonneratia  alba dan Sonneratia  caseolaris memiliki  bentuk  buah  yang  hampir  sama tetapi berbeda pada pentil buahnya. Pentil buah Sonneratia alba sisi dalam kelopaknya berwarna merah (Wintah et al., 2021a).  Keberadaan mangrove dapat ditentunkan dari jenisnya  yang  memiliki  adaptasi  yang  khas.  Jenis Sonneratia  alba memiliki  adaptasi dengan salinitas tinggi dan sering ditemukan pada daerah yang berhadapan langsung dengan  laut  terbuka  tetapi  tidak  terkena  ombak  secara  langsung.  Mangrove  jenis Sonneratia  alba yang  sering  dijumpai  disebut  juga  dengan  buah  pedada  merupakan buah  yang  berbentuk  bulat  agak  gepeng  bagian  ujung  buah  tersebut  bertangkai,  dan dasarnya terbungkus kelopak bunga (Wintah et al ., 2018d).
Buah  mangrove  selain  bermanfaat  untuk  olahan  makanan  dan  minuman  juga bermanfaat sebagai obat-obatan serta kosmetik (Satoto and Sudaryanto, 2020).  Buah Sonneratia caseolaris selain digunakan sebagai bahan olahan sirup buah tersebut juga dapat diolah menjadi jenang dan selai (Rajis et al. , 2017). Buah Sonneratia alba yang sudah  masak  akan  menguarkan  aroma  khas  buah Sonneratia  alba ,  rasa  buahnya sedikit manis dan asam sehingga cocok digunakan untuk bahan olahan sirup.
Matute  et  al.  (2010)  menyatakan  bahwa  sirup  merupakan  jenis  minuman berupa  cairan  kental  hasil  olahan  bubur  buah  yang  telah  dipanaskan  dan  cenderung memiliki rasa  manis.  Buah Sonneratia  alba memiliki  rasa  asam  sehingga  perlu  diolah menjadi minuman segar berupa sirup mangrove. Olahan sirup buah mangrove memiliki kandungan  gizi,  namun  pengetahuan  akan  kandungan  gizi  tersebut  masih  kurang, sehingga  perlu  adanya  informasi  tentang  kandungan  nilai  gizi  sirup  buah  mangrove dari buah Sonneratia alba .
Masyarakat  Lung  Mane  mayoritas  adalah  petani  dan  hanya  mengandalkan hasil  tani  pada  musim  tertentu  sehingga  penghasilan  masyarakat  juga  berbengaruh terhadap hasil pertanian. Buah Sonneratia alba banyak di temukan di hutan mangrove Lung Mane tetapi belum di manfaatkan secara maksimal oleh masyarakat setempat.
Keberadaan  Universitas  Teuku  Umar  Meulaboh  sebagai  sebuah  agen perubahan  berusaha  untuk  melaksanakan  pengabdian  masyarakat  dengan  membuat sebuah  program  Iptek  Bagi  Masayarakat  pada  masyarakat  lingkar  kampus  yang mengalami permasalahan tentang pengolahan minuman dari buah manove khususnya Sonneratia  alba .  Dalam upaya  pendampingan  pembuatan  sirup Sonneratia  alba yang bisa  dilakukan  oleh  masyarakat  setempat  sebagai  langkah  awal  untuk  pengelolaan mangrove  yang  berkelanjutan  sehingga  dapat  digunakan  oleh generasi sekarang  dan yang akan datang.

## Permasalahan
Pada  saat  ini  masyarakat  Desa  Lung  Mane  menghadapi  masalah  sebagai berikut :
a. Kurannya pegetahuan masyarakat tentang pengelolaan buah mangove b. Belum adanya pemanfaatan buah mangove secara maksimal
c. Pendapatan masyarakat hanya mengandalkan hasil tani musiman
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 6, Nomor 1, April 2022                                                                                        http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900

## Solusi Yang Ditawarkan
Terkait permasalahan mitra dibutuhkan solusi dalam aspek:
a.  Peningkatan  kemampuan/ketrampilan  dalam  teknis  pengelolaan  buah  mangrove melalui pelatihan pengelolaan buah mangrove.
b.  Pengelolaan mangrove yang berkelanjutan dengan pemanfaatan buah mangrove.
c.  Peningkatan ekonomi masyarakat yang tidak tergantung pada hasil tani musiman.

## METODE PELAKSANAAN

## Tempat dan Waktu
Pelaksanaan pengabdian dilakukan pada bulan Maret 2021 di Desa lung Mane, Kapupaten  Nagan  Raya.  Lokasi  pengambilan  buah  mangrove  di  kawasan  mangrove Lung  Mane Nagan Raya .

## Metode Pelaksanaan
Metode pelaksanaan dengan cara menetode penerapan melalui pelatihan dan praktek  langsung  tentang  pengolahan  buah  mangrove.  Pengabdian  ini  dilakukan  di Desa Lung Mane Kabupaten Nagan Raya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan ketrampilan pengolahan sirup mangrove melibatkan masyarakat yang didominasi  ioleh  ibu-ibu.  Peserta  pelatihan  juga  dikenalkan  berbagai  macam  manfaat buah mangrove sebagai bahan olahan makanan dan minuman. Peserta pelatihan juga diberi  pengetahuan  tentang  manfaat  mangrove  secara  ekologis.  Manfaat  mangrove secara  ekologis  sebagai  Fungsi  ekologis  sebagai  sumber  pakan  biota  seperti  ikan, kepiting,  udang,  dan  biota  lain;  tempat  perlindungan  bagi  biota  ikan,  avertebrata, mamalia  dan  burung;  penghasil  detritus  yang  berasal  dari  daun,  ranting,  bunga  dan buah  yang  gugur;  serta  penghalang  badai  dan  tsunami;  sedangkan  fungsi  ekonomi seperti  menyediakan  kayu  dan  produk  perikanan;  memberikan  layanan  kepada nelayan,  petani,  dan  penduduk  pedesaan  lainnya  yang  bergantung  pada  mangrove (Pramuji, 2001;Nordhaus et al., 2009; Kauffman et al., 2011).
Setelah  melakukan    pelatihan,  Ibu-ibu  diajak  praktek  langung  menbuat  sirup mangrove (Gambar  1)  dan  hasil  olahan  sirup  mangrove  (Gambar  2)  di uji kandungan gizinya di laboratorium.
Proses  pengelolaan  buah  mangrove  menjadi  sirup Soneratia  alba adalah sebagai berikut:
1.  Pemetikan buah
Buah dipilih yang sudah masak, dengan cara menekan kulit buah. Apabila kulit terasa empuk tandanya buah sudah masak.
2.  Pengupasan buah
Buah  dipisahkan  dari  kulit  dengan  bersih,  jangansampai  ada  kuli  yang  masih menempel karena akan mempengaruhi rasa sirup Sonneratia alba.
3.  Pencucian buah
Buah dicuci sampai bersih sampai getahnya hilang dan tiriskan.
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 6, Nomor 1, April 2022                                                                                        http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900

## 4.  Pemisahan buah dan biji
Buah dipisahkan antara daging buah dan biji.
5.  Penghancuran buah
Buah dihancurkan dengan cara diblender sampai halus
6.  Penyaringan
Buah disaring dan pisahkan antara sari buah dan ampas.
7.  Perebusan
Sari  buah  ditabah  air  dan  gula  pasir  kemudian  direbus  sampai  benar  benar mendidih.
8.  Pengemasan
Diamkan sampai dingin dan masukkan dalam botol yang telas disterilkan. Dan tutup sampai rapat
9.  Pemasaran
Sirup siap dipasarkan  di toko sekitar
Gambar 1. Proses pembuatan sirup mangrove dari buah Sonneratia alba
Gambar 2. Hasil olahan sirup mangrove
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 6, Nomor 1, April 2022                                                                                        http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
Olahan  sirup  mangrove  dari  buah Sonneratia  alba memiliki  kandungan  gizi antara  lain;  protein  1,20%,  lemak  0,20%,  karbohidrat  3,50%,  dan  vitamin  C  55,  30% (Wintah  et  al.,  2021b)  .  Pengolahan  sirup  mangrove  dari  buah Sonneratia  alba mengandung  vitamin  lebih  sedikit  dibanding  dengan  buah    yang  masih  segar,  tetapi tetap masih mengadung vitamin B1 dan B2 (Manalu et al., 2013).

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Pengolahan  buah  mangrove  menjadi  berbagai  macam  aneka  makanan  dan minuman  perlu  dikembangkan  untuk  meningkatkan  nilai  jual  terhadap  hasil  buah mangrove  yang  sudah  tersedia  di  alam.  Dengan  memanfaatkan  buah  mangrove secara  berkelanjutan  secara  tidak  langsung  mengajak  masyarakat  untuk  menjaga kelestarian hutan mangrove.

## Saran
Perlu  dilakukan  pendampingan  untuk  pemasaran  yang  lebih  luas.  Pemasaran tidak hanya melalui offline tetapi juga bisa melalui online.

## DAFTAR PUSTAKA
A ’in, C. , Suryanti.,  & Sulardiono, B. Kandungan Gizi Pada Produk Olahan Mangrove (KruMang,  BoMang,  dan  SiMang)  Produksi  Kelompok  Tani  “Ngudi  Makaryo”.
Jurnal Info, 19 (1): 24-33. https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/info/article/view/2183
Kauffman, J.B., C. Heider., T. Cole., K.A. Dwire., and D.C. Donato., 2011. Ecosystem C pools of Micronesian mangrove forests: implications of land use and climate change. Wetlands. 31: 343 –352.
Manalu,  E.D.R.,  E.  Salamah.,  F.  Retiaty.,    dan  N.  Kurniawati.  2013.  Kandungan  Zat Gizi  Makro  Dan  Vitamin  Produk  Buah  Pedada  ( Sonneratia  Caseolaris ).  Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan, 36 (2): 135-140.
Matute,  A.  I.  R.,  Soria,  A.  C.,  Sanz,  M.  L.,  &  Castro,  I.  M.  2010.  Characterization  Of Traditional  Spanish  Edible  Plant  Syrups  Based  On  Carbohydrate  GC-MS Analysis.  Journal  Of  Food  Composition  And  Analysis  23(3):  260-263. https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20103204941
Nordhaus,  I.,  F.A.  Hadipudjana.,  R.  Janssen.,  and  J.  Pamungkas.  2009.  Spatio- Temporal  Variation  Of  Macrobenthic  Communities  In  The  Mangrove-Fringed Segara  Anakan  Lagoon,  Indonesia,  Affected  By  Anthropogenic  Activities.  Reg Environ Change, 9: 291 –313.
Pramuji, 2001. Ekosistem Hutan Mangrove dan Peranannya sebagai Habitat Berbagai Fauna Aquatik. Jurnal Oseana . 4: 13-23.
Rajis.,  Desmelati.,  &  Leksono,  T.  2017.  Utilization  of  Pedada  Fruit  ( Sonneratia caseolaris )  of  Mangrove  for  Syrup  Production  towards  Costumer  Acceptance. Journal Perikanan dan Kelautan, (22) 1: 51-60. https://jpk.ejournal.unri.ac.id/index.php/JPK/article/download/5296/4968
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 6, Nomor 1, April 2022                                                                                        http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
Satoto, F & Sudaryanto, A. 2020. Pengolahan Buah Pedada Menjadi Sirup “Bogem” di Kawasan  Wisata  Hutan  Mangrove  Surabaya.  Journal  of  Community  Service Consortium, (1) 1: 32-40.
http://jcscconsortium.com/index.php/jcsc/article/viewFile/3/20.
Wintah.,  Kiswanto.,  and  Duana,  M.  2018a.  The  Correlation  Of  Population  Structure Rhizophora  apiculata And  Abundance  Of Geloina  erosa In  The  Mangrove Forest, West South Of Aceh. Journal of Aceh Aquatic Sciences. 1 (1): 96-101. http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html.
Wintah.,  Duana,  M.,  and  Kiswanto.  2018b.  The  Measurement  Of  Carbon  Stock  That
Stored  To  Artificial  Mangrove  Forest  In  Ex-Tsunami  Area  Of  West  South  Of Aceh. Journalof Aceh Aquatic Sciences, 1 (1): 69-75.
http://utu.ac.id/index.php/jurnal.html.
Wintah. 2018c. Analisis Zonasi Ekosistem Mangrove pada Kawasan Mangrove Bekas Tsunami  di  Aceh  Barat  Selatan.  Jurnal  Litbang  Kota  Pekalongan.  14:  90-94. https://jurnal.pekalongankota.go.id/index.php/litbang/article/view/69.
Wintah, Heriyanti, P, A., & Kiswanto. 2018d. Kajian Nilai Gizi Dan Organoleptik Cokelat Mangrove dari Buah Sonneratia Alba. Jurnal Litbang Kota Pekalongan, 15: 26- 34. https://jurnal.pekalongankota.go.id/index.php/litbang/article/view/74.
Wintah.,  Nuryanto, A., Pribadi, R., Sastranegara, H.M.,  Lestari,W., Yulianda, F. 2021a. Distribution  Pattern  of  Gastropods  and  Physical  Chemical  Factors  in  the Kebumen  Mangrove  Forest,  Indonesia.  Journal  AACL  Bioflux,  14  (4):  1855- 1864. http://www.bioflux.com.ro/docs/2021.1855-1864.pdf
Wintah., Kiswanto., F. Reynaldi., dan E. Sulistiyowati. 2021b. Nutritional Value Content in  Mangrove  Syrup  From Sonneratia  alba Fruit.  J-Kesmas,  8  (2):  41-44. http://jurnal.utu.ac.id/jkesmas