https://jamsi.jurnal-id.com
Pelatihan Pembuatan Dimsum Udang sebagai Alternatif Pengolahan Hasil Tambak Melalui Kegiatan Pengabdian Masyarakat di Desa Matang Pineung, Kecamatan Darul Aman, Kabupaten Aceh Timur
Giska Putri Wulandari* 1 , Nina Fahriana 2 , Hotriani Malau 3
1,2,3 Universitas Samudra Teknik Sipil, Fakultas Teknik, Universitas Samudra, Indonesia *e-mail: giskaputri2808@gmail.com 1

## Abstrak
Desa  Matang  Pineung  merupakan  salah  satu  wilayah  dengan  potensi  hasil  tambak  yaitu  udang. Wilayah ini menjadi salah satu pemasok udang terbesar di Aceh Timur. Namun ada beberapa udang yang tidak  dapat  dijual  dikarenakan  ukuran  yang  kurang  memadai  sesuai  keinginan  dipasar.  Tujuan pemberdayaan  masyarakat  ini  adalah  untuk  memberikan  pengetahuan  dan  pemahaman  kepada masyarakat  bahwa  udang-udang  tersebut  dapat  diolah  menjadi  produk  makanan  yang  siap  saji  dan memiliki harga  jual serta dapat membantu untuk menambah  pendapatan dan kesejahteraan masyarakat. Metode  yang  digunakan  adalah  dengan  pendekatan  masyarakat  untuk  selanjutnya  melakukan  sosialisasi tentang  pembuatan  dimsum  udang.  Hasil  yang  didapatkan  adalah  pengolahan  udang  yang  telah  menjadi dimsum. Dengan sosialisai ini diharapkan kepada masyarakat Desa Matang Pineung agar dapat mengolah udang menjadi olahan makanan yang bergizi dan sehat, serta dapat membatu perekonomian desa maupun kecamatan Aceh Timur.
Kata kunci : Dimsum, Makanan, Pendapatan, Tambak, Udang

## Abstract
Matang Pineung Village is one of the areas with potential for fish ponds, namely shrimp. This region is one of the largest shrimp suppliers in East Aceh. However, there are some shrimp that cannot be sold due to inadequate size according to the wishes of the market. The purpose of this community empowerment is to provide knowledge and understanding to the community that these shrimp can be processed into ready-to- eat food products and have a selling price and can help increase people's income and welfare. The method used  is  a  community  approach  to  further  socialize  about  the  manufacture  of  shrimp  dimsum.  The  result obtained is the processing of shrimp that has become dimsum. With this socialization, it is hoped that the people of Matang Pineung Village can process shrimp into processed foods that are nutritious and healthy, and can help the economy of the village and East Aceh sub-district.
Keywords : Dimsum, Food, Income, Ponds, Shrimp,

## 1. PENDAHULUAN
Mahasiswa  merupakan  bagian  dari  masyarakat  terpelajar  yang  ada  di  negeri  ini,  yang diharapkan  mampu  memberikan  kontribusi  dalam  pengembangan  bangsa  dan  Negara.  Salah satu bentuk pelaksanaan pengembangan bangsa maka dilakukan program Kegiatan Pengabdian Masyarakat.
Salah  satu  kegiatan  dalam  Pengabdian  Masyarakat  yaitu  pemberdayaan  masyarakat merupakan  salah  satu  kegiatan  Tri  Dharma  Perguruan  Tinggi  (Pendidikan,  Penelitian,  dan Pengabdian  Kepada  Masyarakat)  dengan  cara  memberikan  pengalaman  dan  penerapan  ilmu pengetahuan  yang  didapat  oleh  mahasiswa  di  dalam  universitas  kepada  masyarakat  dalam kegiatan pembangunan dan pengembangan masyarakat.
Pembangunan  Desa  Matang  Pineung  diawali  oleh  keinginan  sekelompok  orang  untuk membuat suatu pemukiman pada ratusan tahun yang lalu. Pada awalnya Desa Matang Pineung merupakan daerah yang sangat dipenuhi oleh pertanian dan lahan tambak, seiring berjalannya waktu  Desa  Matang  Pineung  berkembang  dan  mempunyai  potensi  menjadi  daerah  penghasil tambak udang dan Kawasan pendidikan. Jalan menuju  Desa Matang Pineung merupakan jalan lintas  Medan-Banda  Aceh  dengan  jarak  tempuh  kira-kira  5  Menit  ke  Kantor  Kecamatan.  Desa Matang Pineung berada di pemukiman Darul Aman. Desa ini kemudian berubah menjadi sebuah
https://jamsi.jurnal-id.com
permukiman yang besar ketika sekelompok orang berdatangan ke Kecamatan Darul Aman baik itu penduduk yang ada di kabupaten Aceh Timur maupun yang berasal dari luar kabupaten Aceh Timur.  Seiring  dengan  bertambahnya  jumlah  penduduk  semakin  membuat  masyarakat  terus mengembangkan  diri  untuk  melanjutkan  kehidupan,  sebagian  besar  penduduknya  saat  itu adalah Petani Tambak, Petani Sawah, Pegawai Negeri Sipil, Pedagang, Buruh, dan Perternak.
Desa  matang  pineung  adalah  salah  satu  desa  yang  ada  di  Kecamatan,  Aceh  Timur, Provinsi Aceh, dengan luas wilayah sekitar ± 2.100 Ha yang mempunyai luas tambak sekitar ± 800  Ha.  Desa  Matang  Pinueng  memiliki  potensi  desa  yaitu  tambak  dan  persawahan.  Jalan menuju Desa Matang Pineung terbilang sudah bagus dengan kondisi jalan yang sebagian sudah teraspal, jalan yang sudah teraspal yaitu Jalan Lintas Medan-Banda Aceh. Desa Matang Pineung memiliki  potensi  sumber  daya  alam  yang  melimpah  serta  memiliki  potensi  yang  cukup  besar dalam  sektor  tambak,  dikarenakan  lahan  tambak  yang  memadai.  Hasil  tambak  yang  paling utama adalah udang. Berdasarkan hal tersebut, maka penting untuk melakukan pemberdayaan masyarakat agar potensi Desa dapat dikembangkan sehingga perekonomian masyarakat dapat meningkat.
Pengabdian  Masyarakat  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  skill kelompok  ibu-ibu  di  Desa  Matang  Pineung,  melalui  transformasi  teknologi  pengolahan, pemasaran,  dengan  bahan  dasar  udang  menjadi  produk  olahan  dimsum  udang.  Permasalahan rendahnya pengetahuan dan keterampilan Desa Matang Pineung dalam mengolah hasil tambak yaitu  udang,  sehingga  menjadi  produk  yang  bernilai  ekonomis.  Pengolahan  udang  merupakan salah satu cara untuk menyelamatkan hasil panen yang disertai dengan usaha peningkatan nilai tambah  melalui  rasa,  aroma,  kenampakan  produk  serta  kandungan  gizinya.  Adanya  usaha diversifikasi  produk  hasil  tambak  diharapkan  dapat  meningkatkan  pendayagunaan  dan  usaha pengolahan  hasil  tambak,  khususnya  udang  untuk  diolah  menjadi  produk  baru  yang  bergizi tinggi,  enak,  murah,  dan  mudah  didapat.  Senada  dengan  penjelasan  diatas  maka  hadirnya Progam  Pengamdian  Masyarakat  ini  yang  dilaksanakan  oleh  Universitas Samudra  pada  Tahun 2021  guna  untuk  membantu,  mendukung  serta  mengoptimalkan  pendapatan  ekonomi masyarakat yang ada di Desa Matang Pineung Aceh Timur terkhususnya pada sektor perikanan. salah satu program kerja yang diberikan untuk membantu pemasukan pendapatan masyarakat setempat yaitu olahan udang menjadi produk pangan makanan dimsum udang.
Tujuan  dari  dilakukannya  sosialisasi  pembuatan  dimsum  udang  untuk  menambah pendapatan  dan  kesejahteraan  masyarakat,  kelompok  Pengabdian  Masyarakat  membuat sosialisasi kewiusahaan untuk meningkatkan hasil produksi yang ada di Desa Matang Pineung dengan  menciptakan  inovasi  baru  membuat  dimsum  udang.  Dalam  konteks  kehidupan masyarakat  modern  dengan  karakteristik  penduduk  yang  selalu  berorentasi  pada pengembangan keilmuan dan teknologi akan berdampak positif terhadap kehidupan masyarakat secara luas.

## 2. METODE
Dalam  mengatasi  masalah  yang  terjadi  pada  mitra  sebagaimana  yang  telah  diuraikan, maka  dalam  program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  di  tawarkan  beberapa  metode pendekatan  yang  dapat  membantu  menyelesaikan  masalah  yaitu  dengan  metode  demontrasi, pelatihan/penyuluhan.
Kegiatan pelaksanaan program pengabdian pada masyarakat terbagi menjadi tiga tahap, yaitu  tahap  observasi,  perencanaan  dan  tahap  pelaksanaan.  Berikut  rincian  tahapan  yang  di laksanakan:
1. Tahap Observasi
Ditahap ini kami melihat langsung ke lapangan untuk memahami dan mengamati bagaimana warga desa matang pineng dalam melakukan pemasaran udang.
2. Tahap Perencanaan
Setelah dilakukan observasi, kami membuat poster yang berisi tentang bagaimana strategi pemasaran yang tepat untuk meningkatkan hasil produksi udang di Desa Matang Pineng.
https://jamsi.jurnal-id.com
3. Tahap Pelaksanaan yaitu  dengan  menjelaskan  ke  masyarakat  tentang  promosi  kewirausahaan  dengan memanfaatkan media social.
Table 1. Bahan Dan Alat Jenis peralatan Bahan-bahan Pisau Telenan Wajan Baskom Kompor Panci Kukus ½ udang segar Kulit lumpia Tepung tapioca, maizena Daun bawang Wortel Bawang putih, merah Lada, merica, garam Telur
Adapun proses pembuatannya dapat dijelaskan sebagai berikut.
a. Siapkan semua bahan dan bumbu
b. Haluskan udang bersama dengan bawang putih sampai halus
c. Tambahkan bumbu, putih telur, daun bawang, tepung tapioka dan wortel yang sudah diparut lalu aduk sampai merata
d. Letakkan adonan ke dalam kulit lumpia lalu lipat, lalu tambahkan toping wortel
e. Kukus selama kurang lebih 15 menit
f. Dimsum siap dinikmati

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  ini  ditujukan  untuk  menaikkan  kesadaran masyarakat  desa  matang  pineung  tentang  nilai  dari  udang  yang  dapat  diolah  menjadi  produk siap jual yang bernilai tinggi. Dengan mengolah udang menjadi dimsum udang.
Pemberdayaan masyarakat dalam meningkatkan nilai jual udang menjadi dimsum udang dilakukan dengan cara sosialisasi kepada masyarakat Desa Matang Pineung yang dilaksanakan pada  tanggal  06  agustus  2021  yang  dilaksanakan  di  Balai  Pengajian  di  Desa  Matang  Pineung. Kegiatan sosialisasi ini dihadiri oleh perangkat desa dan juga masyarakat.
(a) (b) (c)
Gambar 2. (a) Sosialisasi Pembuatan Dimsum Kepada Masyarakat (B) Proses Pembuatan Olahan Dimsum (C) Hasil Olahan Dimsum
Kegiatan  dimulai  dengan  pembacaan  doa  agar  pelaksanaan  kegiatan  dapat  berjalan lancar. Setelah itu menjelaskan ke masyarakat tentang bagaimana cara mengolah udang menjadi dimsum udang. Peserta yang ikut berpartisipasi dalam kegiatan sosialiasasi ini perangkat desa dan  juga  masyarakat,  melalui  sosialisasi  yang  dilaksanakan  setelah  pelatihan  berlangsung menjadikan  masyarakatt  paham  akan  hal-hal  apa  yang  harus  diperhatikan  dalam  pembuatan dimsum udang.
Tim  pengabdian  telah  menyebarkan  pemberitahuan  dan  undangan  mengenai  kegiatan sosialiasi ke masyarakat terkhususnya ibu-ibu rumah tangga, di setiap dusun yang ada di Desa Matang Pineung. Pada sesi terakhir kegiatan pelatihan dilakukan wawancara dan tanya jawab
https://jamsi.jurnal-id.com
kepada peserta mengenai tanggapan terhadap diadakannya pelatihan yang telah terlaksanakan tersebut.  Sekitar  85%  peserta  secara  aktif  menanggapi  positif  keterampilan  dan  pengetahuan yang disampaikan oleh tim pengabdi masyarakat.

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan ini berhasil membuat masyarakat mengetahui cara pengolahan udang menjadi dimsum  dan  memotivasi  masyarakat  untuk  dapat  memanfaatkan  peluang  usaha  pengolahan dimsum  udang  mendaji  olahan  makanan  yang  bergizi  dan  sehat  serta  meningkatkan penddapatkan untuk membantu perekonomian masyarakat.
Hasil  kegiatan  ini  diharapkan  dapat  memberikan  manfaat  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga Desa  Matang  Pineung.  Kegiatan  sosialisasi  dilakukan  dengan  lancar  dan  antusias  dari masyarakat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih kepada kepala desa Matang Pineung dan perangkat desa yang telah menerima kami untuk melakukan pengabdian masyarakat di desa Matang Pineung ini dan juga kepada  masyarakat  yang  selalu  berpartisipasi  dalam  setiap  kegiatan  yang  kami  lakukan.  Dan terimakasih juga kepada bapak Faiz Isma, S.T., M.T. Selaku dosen pembimbing lapangan dalam melaksanakan kegiatan pengabdian maasyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Emilia,  Esi  dan  La  Hanu.  (2017)  Tingkat  Kesukaan  Konsumen  Terhadap  Olahan  Udang  Ebi dengan Aneka Produk Makanan Beku. Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPM UNIMED 2017 ISBN 978-602-50131-0-2.
Hikmawati, L., Kurniawati, N., Rostini, I., & Liviawaty, E. (2017). Pemanfaatan Surimi Ikan Lele Dalam Pembuatan Dim Sum Terhadap Tingkat Kesukaan. Jurnal  Perikanan Dan Kelautan, 8(1), 64 – 72. http://journal.unpad.ac.id/jpk/article/view/13891
Juarno,  Ono  dkk.  (2011)  Kinerja  Produktivitas  dan  Faktor  yang  Berpengaruh  Terhadap  Total Factor Productivity (TFP)Tambak Udang Indonesia. J. Sosek KP, 6 (2) 2011.
Rahim,  A.  R.,  Bela,  N.  D., Mutmainnah,  M.,  &  Araswati,  Z.  (2019).  Sosialisasi Dan  Implementasi Pembuatan Krupuk Ikan Bandeng Desa Karanggeneng Kec. Karanggeneng Kab. Lamongan.
DedikasiMU (Journal of Community Service), 1(1), 1.
https://doi.org/10.30587/dedikasimu.v1i1.1083
Teknik,  F.  (2021).  Buku  Pedoman  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  Tematik  “Kontribusi  Fakultas Teknik  Dalam  Pengembangan  Industri  Pesisir  (Minapolitan)  Kabupaten  Aceh Timur.Langsa: Fakultas Teknik Universitas Samudra.
Zulfikar, Rully. (2016) Cara Penanganan yang Baik Pengolahan Produk Hasil Perikanan Berupa Udang. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5 (2) 2016, ©Indonesian Food Technologists