## Identifikasi Kriteria Pekerja Informal terhadap Pemilik Usaha Makan-Minum di Jakarta
A.D. Hendro, D. Khiat, R. S. Wibisono , R. Nike, R. Mahendradani Universitas Prasetiya Mulya, Cilandak Campus, Jl. RA. Kartini (TB Simatupang), Cilandak Barat, Jakarta Selatan 12430
Keywords: Informal worker, Food & Beverage sector, Social security, Informal worker criteria
Kata kunci: Pekerja informal, Sektor Usaha Makan-Minum, Jaminan sosial, Kriteria pekerja informal
Corresponding author: adhendro@gmail.com

## ABSTRACT
More  than  55 percent of  Indonesian  workers  consist  of informal workers. This includes the Food & Beverage (F&B) sector  as  well.  Most  of  the  job  in  F&B  industry  did  not require high skill and experience due to the job replaceability nature.  This  led  to  lack  of  employment  security,  regulation, and  social  safety  net.  Most  of  them  are  paid  in  day  to  day basis  with  low  job  security.  This  factor  leads  to  high workforce turnover rate. In  the  other  hand,  the  Informal Small-Medium  Enterprises  (SME)  owner  in  F&B  sector  did not  have  enough  resource  to  hire  formal  workers.  Because formal  workers  must  have  social  security,  and  several  other benefits  that  the  business  owner  has  to  provide.  Therefore, there  are  high  demands  for  informal  workers  to  satisfy  their needs. This paper written know what criteria that the informal SME  owner  in  F&B  sector  in  Jakarta  consider  of  hiring  to support their business.

## ABSTRAK
Lebih  dari  55  persen  pekerja  Indonesia  terdiri  dari  pekerja informal.  Ini  termasuk  sektor  Makanan  &  Minuman  (F&B). Sebagian  besar  pekerjaan  di  industri  F&B  tidak  memerlukan keterampilan  dan  pengalaman  yang  tinggi  karena  sifat pekerjaan  yang  dapat  diganti.  Hal  ini  menyebabkan kurangnya  keamanan  kerja,  regulasi,  dan  jaring  pengaman sosial. Sebagian besar dari mereka dibayar setiap hari dengan keamanan  kerja  yang  rendah.  Faktor  ini  menyebabkan tingginya  tingkat  turnover  tenaga  kerja.  Di  sisi  lain,  pemilik Usaha Kecil Menengah (UKM) Informal di sektor F&B tidak memiliki  sumber  daya  yang  cukup  untuk  mempekerjakan pekerja  formal.  Karena  pekerja  formal  harus  memiliki jaminan  sosial,  dan  beberapa  keuntungan  lain  yang  harus diberikan  oleh  pemilik  usaha.  Oleh  karena  itu,  ada  tuntutan yang tinggi bagi pekerja informal untuk memenuhi kebutuhan mereka.  Makalah  ini  ditulis  untuk  mengetahui  kriteria  apa yang  dipertimbangkan  oleh  pemilik  UKM  informal  di  sektor F&B  di  Jakarta  untuk  mempekerjakan  mereka  untuk mendukung bisnis mereka.

## PENDAHULUAN
Pekerja  di  Indonesia  didominasi  oleh  pekerja  informal.  Komposisi  lapangan  tenaga kerja di Indonesia menurut BPS (Badan Pusat Statistik) masih didominasi oleh pekerja informal, bisa dilihat dari grafik dibawah (Gambar 1). Menurut Hendri Saparini dan M. Chatib  Basri, tenaga  kerja  di  sektor  informal  adalah  pekerja  -  pekerja  yang  tidak memiliki  perlindungan  dari  negara  dan  penghasilan  mereka  tidak  dikenakan  pajak. International  Labour  Organization  (ILO)  di  2010  mengatakan  bahwa  pekerja  informal sebagai  golongan  pekerja  yang  rentan.  Mereka  tidak  mendapatkan  hak  dasar  seperti halnya  pekerja  formal  seperti  jaminan  ketenagakerjaan,  jaminan  kesehatan,  serta tunjangan lainnya.

## Gambar 1 Struktur Pasar Tenaga Kerja (BPS) Diolah
Saat ini, Indonesia adalah pasar layanan makanan ( foodservice) terbesar di antara negara ASEAN  lainnya  dan  peran  pekerja  informal  sangatlah  besar  di  sektor  ini.  Di  Jakarta sendiri  industri  layanan  makanan  masih  mengalami  perkembangan,  hal  ini  berakibat tingkat  persaingan  yang  besar  sehingga  membuka  dan  menutup  usaha  menjadi  sangat mudah.  Menurut  BPS  selama  bulan  Agustus  2018–Agustus  2019,  lapangan  pekerjaan yang menigkat terjadi di sektor Penyediaan Akomodasi dan Makan Minum (0,50 persen poin).
Adapun golongan  Pekerja informal dari layanan  makanan, terdiri dari pramusaji, koki, barista  dan  beberapa  lainnya.  Para  pramusaji  umumnya  tidak  memerlukan  skill  yang signifikan untuk bisa diperkerjakan. Itulah dasar mengapa banyak dari mereka segmen ini  bekerja  di  industri  food  service.  Para  pemilik  usaha  memang  lebih  memilih  para pekerja informal tersebut karena tidak terbebani biaya  yang besar, mampu mendukung peningkatan efisiensi dan menyesuaikan keputusan kebutuhan jumlah pekerja pada saat saat  tertentu.  Mengingat  hal-hal  tersebut  sangat  diperlukan  ditengah  sengitnya  bisnis pelayanan  makanan,  dan  manfaat  yang  diberikanpun  kepada  pekerja  informal  lebih berdasarkan kesesuaian perjanjian sesama pihak saja karena memang belum ada payung hukumnya.
Dengan studi ini, maka perlu dilihat, apa saja kriteria pemilik usaha pelayanan makanan dalam  memilih  pekerja  informal  tersebut,  apakah  karena,  skillnya,  atau  dari  perspektif lain para pekerja tersebut.

## TELAAH PUSTAKA

## Sektor Informal
Di negara negara berkembang, sektor usaha ekonomi informal  yang berkenaan dengan perusahaan,  pekerja,  hasil  dan  aktivitas  produksi  oleh  suatu  unit  usaha,  kebanyakan tidak terdaftar, dan tidak membayar pajak. Namun pada kenyataanya mereka memberi kontribusi  yang  signifikan  dalam  total  pertumbuhan  ekonomi.  (La  Porta  &  Shleifer, 2008). Menurut Data BPS Februari 2019 pekerja di sektor informal adalah 57.27% dari total  pekerja  di  Indonesia,    Sektor  ekonomi  informal  nampaknya  masih  mendominasi sektor penyedia lapangan kerja masyarakat. (ILO, 2010).
Asumsi  Sektor  informal  di  jaman  sekarang  masih  identik  dengan  skala  aktivitas ekonomi  yang  kecil,  tidak  terlalu  produktif,  prospeknya  belum  menjanjikan. Dikarenakan  dari  sifat-sifatnya  sebagai  usaha  mandiri,  menggunakan  teknologi  yang masih  sederhana,  skala  modalnya  kecil,  dominan  tidak  terorganisasi  dan  belum terdaftar/illegal.  Bagi  kelompok  “masyarakat  kecil”  sektor  informal  menjadi pengahasilan  utama  atau  penghasilan  tambahan  mereka.  Penduduk  di  kota  besar  atau kecil,  tidak  secara  langsung  mendapatkan  peluang  kerja  formal  yang  ada,  maka  bagi penduduk  yang  tidak  mampu  bersaing  di  sektor  formal  kemungkinan  besar  masuk  ke informal.  (Pitoyo,  2007)  Informalitas  dihasilkan  dari  beberapa  alasan  yaitu:  pertama dikarenakan  upah  dan  kondisi  tenaga  kerja  formal  yang  tinggi  dan  banyak  aturannya, membuat pengusaha mencari tenaga kerja yang informal. Kedua untuk para tenaga kerja mereka  mencari  peluang  lain  Ketika  sektor  formal  tidak  bisa  memenuhi  permintaan seluruh  para  tenaga  kerja.  Ketiga,  industri  formal  juga  sulit  menjadi  sumber  utama pendapatan akibat tingkat upah yang rendah. Sehingga, banyak pekerja – pekerja formal yang  memiliki  usaha  sampingan,  seperti  berdagang,  membuka  rumah  makan,  warung, atau lainnya. (Resmi, 2004).
Teori-teori  sektor  informal  atau  ekonomi  informal  masih  banyak  dibahas  dan  diteliti oleh para ahli tetapi masih sulit untuk mendefenisikannya kedalam satu kesatuan, akibat kekompleksannya ekonomi infomal  itu sendiri.  Namun berdasarkan  (ILO(International Labour  Organization),  2013)  mereka  menjelaskan  ekonomi  informal  menjadi  tiga konsep, yaitu:
1.  Sektor  informal,  mengacu  pada  hasil  ekonomi  dan  lapangan  pekerja  pada  suatu bbisnis yang tidak terdaftar secara formal atau resmi
2.  Lapangan  kerja  informal,  mengintisarikan  pada  pekerjaan  yang  tidak  mengikuti aturan perlindungan pekerja pemerintah dari perusahaan informal maupun formal.
3.  Ekonomi  informal,  sudah  termasuk  seluruh  bisnis,  pekerja,  dan  kegiatan  yang berlangsung diluar peraturan ketenagakerjaan pemerintah dan hasilnya.
Sebuah  penjelasan  oleh  pembuat  kerangka  konsep  ekonomi  informal  tersebut,      dapat digambarkan secara sistematis sesuai Tabel 1 di bawah yang melihatkan, banyak elemen dalam sektor informal:
Tabel 1 Pandangan Ekonomi Informal Traditional VS Modern (GTZ;Bappenas, 2008)
Aspek Pandangan tradisional Pandangan modern rn Badan Hukum (Legalitas) Karakteristik sektor informal adalah beroperasi tidak secara legal atau berbadan hukum Individu sektor informal dikarakteristikan antara legal dan illegal, dan mengikuti beberapa dan tidak mengikuti aturan yang berlaku. Penyebab menjadi informal Sektor Informal terlahir dikarenakan ada hambatan dari internal, eksternal dan antar bisnis ataupun secara kebetulan Sektor Informal terlahir dikarenakan pilihan sendiri, secara kebetulan ataupun irelevansi. Penyebabnya karena ada fleksibilitas dari pekerjaannya, ada peluang yang menguntungkan dan ketidak bisanya untuk mengikuti aturan. Status pekerjaan Khususnya pengusaha UKM (kecil dan mikro) mengelolanya tidak mengikuti regulasi yang berlaku dan tidak ada status hukumnya Sektor Informal meliput semua status dari pekerjaannya pekerja, dari pekerjaan yang dibayar dan yang tidak dibayar, kemudia pekerjaan informal di sektor informal maupun non formal. Kejadian jangka pendek atau jangka panjang dan hubungan dengan sektor formal Sektor informal adalah sektor tradisional dan transisi, berbeda dengan ekonomi formal, dikarenakan adanya kurangnya pembangunan. Sektor informal adalah bagian dari perekonomian, Kejadian yang berlanjut bahkan meningkat, berbarengan, berhubungan, bersebelahan dengan sektor formal. Aktivitas ekonomi dan sektor-sektor lainnya Sektor informal terdiri dari pedagang pedagang di jalanan, produsen kecil dan mikro Sektor informal terdiri dari bermacam macam aktivitas ekonomi, dari pekerja musiman di sektor pertanian, industi, konstruksi dan lainnya Dasar teknologinya Hasil produksi di sektor informal banyakan monoton dan menggunakan teknologi tradisional dan mudah ditiru. Sektor informal sangat dinamis dan inovatif dari prosesnya, masukannya, dan hasilnnya, mereka mampu beradaptasi. Pemasukannya dan kemiskinan Pendapatan rendah dan kebanyakan dari mereka termasuk golongan miskin. Faktor paling utama adalah factor kemiskinan, variasi pendapatan dan status pekerjaan sesesorang, dari dia pemilik usaha sampai pekerja magang
Digambarkan  juga  bahwa  ada  segmen  –  segmen  dari  ekonomi  informal  yang mempengaruhi  kelas  pemasukkan  pekerja  atau  seseorang.  (Gambar  2).  Bisa  dilihat bagian  paling  bawah  segmen  piramida  adalah  pekerja  rumahan  /  lepas  yang  biasanya pekerja  yang  dikerjakan  secara  kontrak.)  Di  segmen  paling  atas  adalah  pengusaha  di
sektor  informal  yang  bisa  mengupahkan.  Pada  segmen  di  paling  atas  mewakilkan penghaslan yang paling tinggi, dan bagian paling bawah adalah yang paling rendah.
Gambar 2 Segmentasi Ekonomi Informal (Chen, 2007)
Bagi Indonesia sendiri, kategori informal masih sulit untuk di definisikan dan didatakan, dikarena kurangnya  legalitas dari mereka, ditambah lagi regulasi  yang berubah  –  ubah menambah sulitnya untuk  mendefinisikan  ekonomi informal ini,  (Harris-White, 2010). Ada  juga  alasan  lain  dimana  suatu  unit  usaha  tidak  mendaftarkan  usahanya  secara keseluruhan atau bahkan tidak sama sekali dikarenakan kompleksitas dari  regulasi dan lebih memilih menjadi usaha informal. Estimasi sektor informal di Indonesia lebih besar dari data data sebelumnya dan kebanyakan sektor informal berdasarkan survey UMKM, 75%  dari  keseluruhan  sektor  informal  ini  menjual  produknya  secara  lokal. (ROTHENBERG, et al., 2015).
Para  pelaku  ekonomi  informal di  kota  kebanyakan  mempunyai  karakter  yang  berbeda beda dan bukan hanya golongan miskin perkotaan saja. Maka dari itu, aktivitas ekonomi informal  berbeda  dengan  aktivitas  ekonomi  golongan  orang  miskin.  Aktvitas  di  sektor informal  memiliki  hubungan  yang  erat  dengan  sektor  formal.  Aktivitas  ekonomi  di sector  informal  dan  formal  juga  memiliki  ketergantugan.  Eksistensi  pekerja  informal, apalagi  transmigran  yang  memiliki  andil  terhadap  perekonomian  dan  pendidikan pedesaan.  Aturan  yang  ditunjukkan  kepada  pelaku  sector  ekonomi  di  perkotaan  hars mengkonsiderasi  apa  penyebab  permasalahan  di  sekotor  formal,  di  pedesaan, karakteristik  dan  lainnya.  Peningkatan  jumlah  pekerja  informal  menunjukkan pentingnya  ada  tata  aturan  yang  terorganisir  untuk  melindungi  para  pekerja  tersebut seperti  halnya  di  sector  formal,  mengingat  mereka  adalah  kelompok  rentan  yang  tidak punya perlindungan apapun. (Setia M & Rahardjo, 2009)

## Sektor Informal Makanan
Dari segi pemahaman teori sektor “ informal food ” sektor juga sulit didefinisikan, Tetapi karakteristik  aktivitas  dari  sektor informal  food disini  yaitu  adanya  produksi  makanan fresh ataupun  jadi  yang  dijual  untuk  mendapatkan  pemasukan. (Food  and  Agriculture
Organization of the United Nations Rome, 2003). Bisa lebih dijabarkan bahwa informal sektor ini tidak ada spesialisasi hasil produksi tetapi dengan menambahkan diversifikasi produk  akan  lebih  berkembang,  kemudian  investasi  yang  rendah  dibandingkan  yang formal.  Keterkaitan  antara  produksi  dan  konsumsi  sangatlah  tinggi.  Tingginya kemungkinan  tidak  membayar  pajak  atau  separuhnya.  Sektor  informal  makanan  disini sangatlah  berhubungan  kuat  dengan  UMKM  dan  orang  orang  yang  berkemampuan rendah, dan juga tenaga kerja yang terbatas ataupun keluarga mereka sendiri.
Jasa pelayanan makanan itu sendiri terdiri dari produksi, memprosesnya dan pelayanan sampai  ke  tangan  konsumen.  (Roberts  &  Shea).  Untuk  informal  ekonomi  pelayanan makanan  bisa  dari  penjual  kaki  lima,  warung  tegal,  restaurant  keluarga,  toko  kopi  dan lainnya.  Klasifikasi  dari  penjual  makanan  terlihat  dari  perbedaan  karakeristik  apakah mereka  illegal  atau  lega,  edukasi  yang  rendah  atau  tinggi,  dan  pemasukan  dari  yang rendah sampai tengah (Rungroekrit, 2001).
Indonesia  sendiri,  dari  PKL,  penjual  martabak  sampai  toko  kopi  banyak  yang  masih tidak  terdaftar  dan  pelaku  usaha  disini  dikarenakan  untuk  mata  pencaharian  mereka yang  utama  tetapi  ada  juga  sebagai  usaha  sampingan  tapi  tidak  banyak.  Industri pengolahan  disini  sangatlah  tidak  terdata  dan  menjadi  resiko  untuk  usaha  dan  para pekerjanya itu sendiri.

## Pekerja Informal
Melihat  pada  Undang-Undang  (UU)  Ketenagakerjaan  No.  13/2003,  “pekerja  informal mengacu  pada  orang  yang  bekerja  tanpa  relasi  kerja,  yang  berarti  tidak  ada  perjanjian yang mengatur elemen-elemen kerja, upah dan kekuasaan.”
Dari sini Kementerian Tenaga Kerja dan Transmigrasi mendefinisikan “sektor informal sebagai  segala  bisnis  komersia  maupun  non  komersial  atau    aktivitas  ekonomi  yang tidak  legal  atau  terdaftar,  tidak  memiliki  struktur  organisasi  formal  dan  memiliki karakteristik:  dipunyai  oleh  keluarga,  kegiatan  skala  kecil  dan  miro,  dan  memakai terknoloi tradisional atau sumber daya lokal.”
Menurut  ILO  pekerja  informal  itu  adalah  yang  diberi  kerja  oleh  unit  usaha  yang  tidak terdaftar,  milik  sendiri,  pekerja  paruh  waktu,  punya  keluarga,  atau  pekerja  yang  tidak terdaftar (International Labor Organization (ILO), 2002). Dibandingkan dengan pekerja formal,  pekerja  informal  sulit  untuk  didata  tetapi  nyatanya  sangatlah  banyak  (Folkerth &  Tonia,  2011).  Dan  juga  tidak  terdaftar  dari  jaminan  itulah  yang  membuat  mereka sangat vulnerable untuk upah rendah, tempat kerja yang tidak memadai, dan tidak bisa menju perekonomian yang lebih baik. (De Ruyter, Singh, Warnecke, & Zammit, 2009) Pendapatan  upah  seorang  tenaga  kerja  biasanya  berkolerasi  dengan  standar  hidup mereka.  Perusahaan  menengah  cenderung  membayar  upah  yang  lebih  besar  daripada perusahaan kecil dan bisa mencerminkann produktivitas yang lebih tinggi. Tetapi masih
banyak usaha menengah memberikan upah lebih kecil daripada standar upah minimum di  Indonesia.  Pemerintah  hampir  tidak  bisa  menyentuh  pekerja  informal  lepas  karena sulitnya mencapai mereka dari cara legalitas mereka., Hal ini membuat sektor ekonomi sangat  besar  di  Indonesia  yang  menunjukkan  produktivitas  yang  rendah  dibandingkan sektor  yang  formal  (Berry,  Rodriguez,  &  Sandee,  2001).  Sektor  informal  mempunyai productivity  yang  rendah  karena  kurangnya  manajemen  dari  internal  mereka  sendiri. (Bloom, Mahajan, McKenzie, & Roberts, 2010)
Kebanyakan  pekerja  pekerja  informal  di  Indonesia  belum  pernah  memiliki  program jaminan ketenagakerjaan sesuai dengan ciri khas sektor informal yang kekurangan dari mereka  dan  menyebabkan  susahnya  dicapainya  jaminan  tersebut  kepada  mereka. Indonesia juga masih menghadapi masalah di mana pekerja di sektor informal seringkali tetap  tidak  terjangkau  untuk  layanan  kesehatan  dikarenakan  pendaftaran  mandiri walaupun  memiliki  keinginan  untuk  bergabung  dengan  program  ini.  (Dartanto,  et  al., 2016)
Latar belakang Pendidikan dan pengalaman pekerja menjadi poin utama dalam memilih kualitas  pekerja.  Memiliki  Pendidikan  yang  tinggi  dan  kemampuan  yang  mapan kesempatan untuk mendapatkan kualitas pekerjaannya akan menjadi lebih tinggi. Syarat permintaan  yang  tinggi  dalam  pendidikan  di  dunia  kerja  sektor  formal  ,  membuat pekerja dengan Pendidikan rendah sulit masuk ke sektor formal.
Pekerja  muda  kebanyakan  yang  bekerja  di  sektor  informal.  Kemampuan  kondisi  fisik mereka dan pengalaman mempengaruhi usia para.  Mereka mempunyai  motivasi tinggi dalam bekerja tetapi pengalaman kerja yang kurang. Ciri – ciri pekerja mudia ini sesuai dengan kebutuhan yang dicari oleh sektor informal. Pekerjaan informal tidak menuntut pengalaman para pekerjanya dan juga kemampuan tingginya.
Para  pekerja  sekarang  di  Indonesia  kebanyakan  tidak  memiliki  keterampilan  yang dibutuhkan dari apa  yang diminta di lapangan kerja dan  menjadi masalah pasar tenaga kerja termasuk produktivitas yang rendah dan tingginya pengangguran oleh kaum muda. (ADB,  2018).  Partisipasi  usaha  di  Indonesia  unntuk  mengembanngkan  karyawan  atau para  pekerja  sangatlah  rendah  dibandingkan  negara  asia  tenggara  lainnya,  dan  ini  jadi salah satu alasan lagi para pencari kerja ke sektor informal.
Skill untuk pekerja informal sangatlah berperan penting untuk pekerjaan dan kehidupan mereka (Adams,  de Silva Johansson,  & Setarah,  2013). Studi dari  Asian Development Bank  menunjukkan  bahwa  memang  pekerja  informal  sangat  mempunyai  skill  yang rendah,  dan  kebutuan  untuk  meningkatkan  performa  sangatlah  diperlukan  untuk  juga meningkatkan  perekonomian  mereka  dan  produktivitasnya  (ADB,  2011).  Sebagian besar orang – orang yang tidak sekolah akan masuk  dan berusaha di ekonomi informal (Direktorat Ketenagakerjaan dan Analisis Ekonomi, 2004).
Dari  mengetahui  karakteristik  dari  suatu  unit  usaha  itu  sendiri  bahwa  ada  batasan batasan  dari  mereka,  yang  membuat  pekerja  mereka  tidak  memiliki  jaminan  dan  upah yang  tidak  sesuai  standar.  Dari  kenyataan  itulah  perlu  dipahami  hal-hal  apa  yang mereka  harapkan  dan  apa  kriteria  dari  pekerja  mereka  untuk  keberlangsungan  usaha mereka.

## Seleksi Karyawan
Seleksi  karyawan adalah bagian intrinsik  kinerja  organisasi  mana pun terutama berlaku untuk industri jasa (Tews, Stafford, & Tracey, 2011). Karyawan industri servis atau  jasa,  ada  di  garis  depan  karena  interaksi  dengan  konsumen  sangat  besar  dan  juga secara langsung menghasilkan produk untuk menjadi barang jadi ke tangan konsumen. Namun tantangannya karena tingkat pergantian/perubahan industri yang tinggi dan nilai upah yang rendah (Daskin & Tezer, 2012). Akibatnya, para pemilik usaha banyak yang kesulitan  memperkerjakan  karyawan  yang  tepat  dan  memberikan  dampak  positif terhadap  unit  usaha.  Keputusan  mempekerjakan  pekerja  yang  buruk  tidak  hanya berdampak negatif pada unit usaha secara finansial tetapi kepada karyawan itu sendiri. Itulah perlunya seleksi karyawan yang baik.
Pendekatan  terstruktur  untuk  seleksi  karyawan  bergantung  pada  intuisi  mereka  atau "firasat"  tentang  potensi  kandidat  (Miles  &  Sadler-Smith,  2014).  "Perasaan"  ini berkembang  selama  bertahun-tahun  melalui  observasi  dan  pengalaman  di  lingkungan. (Freyd,  1926)  mengajukan  untuk  mengandalkan  interpretasi  pribadi  daripada  langkah- langkah  obyektif  selama  proses  seleksi  memungkinkan  prasangka  pribadi  mengurangi kesejahteraan  pekerja  dan  lebih  fokus  pada  proses  seleksi  karyawan.  Pada  akhirnya keberhasilan  suatu  organisasi  adalah  bagaimana  seseorang  cocok/  sesuai  dengan lingkungan kerja (Badri, Mohaidat, Ferrandino, & El Mourad, 2013).
Person-Environment  Fit adalah  interaksi  positif  antara  karakteristik  dan  kepribadian karyawan  dengan  lingkungan,  yang  menukkan  hasil  kerja  yang  memuaskan,  bekerja lebih  positif,  tidak  terlalu  membebankan,  dan  dapat  memprediksi  niat  pekerja  untuk turnover (Pervin, 1968).  mendefinisikan Beberapa orang bekerja hanya untuk bertahan hidup sementara yang lain menemukan arti dalam hubungan mereka dengan rekan kerja, otonomi, dan hadiah (Duffy, Austin, & Bott, 2015).
Kecocokan/kesesuaian  orang-lingkungan  memiliki  empat  variabel  kecocokan  yang terkait  dengannya  (Chuang,  Shen,  &  Judge,  2014).  Penelitian  sebelumnya  hanya berfokus  pada  elemen  individu  dari PE-fit ,  tetapi  karyawan  berinteraksi  dengan  rekan kerja,  atasan,  dan  organisasi  mereka  setiap  hari  (Tak,  2011).  Interaksi  ini  di  antara semua aspek PE fit memberikan wawasan tentang perilaku karyawan di tempat kerja. Person-job  fit adalah  hubungan  antara  kemampuan  seorang  karyawan  dan  tuntutan pekerjaan. Person-job  fit tidak  hanya  mengukur  kompatibilitas  seseorang  dengan pekerjaan,  tetapi  juga  mengungkapkan  tipe  kepribadian  yang  paling  cocok  dengan
kebutuhan  pekerjaan.  Agar  puas  dengan  pekerjaannya,  pengetahuan,  keterampilan, kemampuan karyawan, dan karakteristik lainnya harus menjadi kecocokan yang positif. Person-organization  fit adalah  kesesuaian  antara  tujuan  dan  nilai-nilai  organisasi  dan karyawan.  Pelamar  memilih  organisasi  yang  atribut  dan  nilai  –  nilai  yang  cocok. Namun,  ketika  daya  tarik  telah  memudar,  dan  tujuan  serta  nilai-nilai  karyawan  dan organisasi memudar, karyawan termotivasi untuk meninggalkan perusahaan. (Hardin & Donaldson, 2014).
Person-group  fit adalah  kompatibilitas  antara  karyawan  dan  kelompok  kerja  langsung mereka.  Dimensi  PE  yang  sesuai  ini  memprediksi  daya  tarik  karyawan  dengan karyawan  lainnya  yang  mirip  dengan  mereka  di  lingkungan  kerja  sosial  mereka. Komunikasi  dan  integrase  sosial  terbangun  dari  kesamaan  perilaku  dan  kepripadian kelompok tersebut.
Person-supervisor  fit adalah  kecocokan  antara  karyawan  dan  atasan  mereka  di lingkungan kerja. Dalam kecocokan person-supervisor, individu tertarik satu sama lain melalui  kesamaan  tujuan  hidup,  kepribadian,  nilai-nilai,  dan  keyakinan  (Abrhiem, 2012). Person-supervisor  fit berperan  dalam  kinerja  pekerjaan,  kepuasan,  dan  intensi turnover.  Tingkat  kesesuaian  PE  yang  tinggi  adalah  komponen  utama  pengurangan turnover  masa  kerja  di  antara  karyawan  (Gardner,  Reithel,  Cogliser,  &  Walumbwa, 2012).  Demografi  yang  berubah  membuat  unit  usaha  lebih  sulit  dalam  memilih  dan merekrut  tenaga  kerja  mereka.  Komunikasi  menjadi  kunci  utama  untuk  adanya  PE-fit itu sendiri.

## Pertanyaan Riset
Apa kriteria karyawan anda untuk dipekerjakan di usaha anda? Pertanyaan Wawancara
1. Apa bisnis anda?
2. Apakah anda mempunyai karyawan?
3. Berapa karyawan anda?
4. Apakah status bisnis anda?
5. Apa saja status pekerja anda (lepas, kontrak, outsource)?
6. Apa yang membuat anda memilih karyawan tersebut?
7. Apa yang anda harapkan kepada karyawan anda
8. Apa kekurangan untuk anda memperkerjakan karyawan tersebut? 9. Apa benefit yang anda berikan kepada pekerja tersebut?
10. Berapa gaji yang anda berikan terhadap karyawan anda?
11. Kapan anda memerlukan karyawan baru?
12. Apa alasan karyawan yang ingin pindah kerja?
13. Apa dampak bisnis anda terhadap karyawan yang ingin pindah?
14. Dimana anda mencari calon karyawan?
15. Dimana anda mengiklankan lowongan jenis pekerjaan tersebut?
16. Bagaimana proses perekrutment anda terhadap calon karyawan?
17. Faktor apa yang membuat memilih calon karyawan tersebut?

## METODE PENELITIAN
Metode  untuk  penelitian  ini  menggunakan  metode  secara  kualitatif,  karena  masih banyaknya subjektifitas strategi masing – masing pelaku usaha informal yang membuat variabel  kuanntitatif  dan  mendapatkan  hasil  yang  obyektif  sangatlah  sulit  dan  bisa dilakukan dipenelitian setelah variabel variable tersebut terdefinisikan dengan jelas. Metodologi  kualitatif  bisa  mengetahui  lebih  dalam  permasalahan.  Pertama  penulis penulis  mencari  artikel,  jurnal,  report  yang  ada  dan  kemudian  dicatat,  dianalisa,  dan kemudian dimasukkan kedalam tinjauan pustaka dan juga proses analisis data sekunder tersebut menjadi dukungan kuat dalam hal mewawancarai.
Ada tujuh tahapan dalam mewawancarai (Kvale,S:1996):
1. Thematizing yaitu memformulasikan tujuan dari investigasi dan mendeskipsikan konsep  topik  yang  akan  digunakan  sebelum  wawancara,  kenapa  dan  apa  dalam penyelidikan harus didahulukan.
2. Designing yaitu  merencanakan  desain  dari  studi  ini  sendiri  dan  penulis mengkonsiderasi hasil analis dari data sekunder untuk menjadi pertanyaan wawancara 3. Interviewing yaitu mewawancarai koresponden sesuai dari guide apa yang sudah dirancang sebelumnya.
4. Transcribing yaitu mengetik atau menuliskan hasil material untuk analisis.
5. Analyzing yaitu menganalisa bagaimana hasil tersebut menjawab penelitian ini
6. Verifying yaitu  mengklarifikasi,  dan  kesesuaian  dari  hasil  interview  dengan pendapat atau informasi lainnya, apakah benar data itu valid atau tidak.
7. Reporting yaitu  Mengkomunikasikan  temuan  temuan  penelitian  dan  membuat suatu laporan yang scientific .
Wawancara dilakukan dengan mengambil sampel pengusaha industri informal Food  & Baverage (F&B) di Jakarta dari skala kecil sampai menengah. Hal ini dilakukan untuk mengetahui  lebih  mengenai  usaha  mereka  dan  faktor  yang  mereka  cari  dari  seorang karyawan. Hasil wawancara ini menjadi elemen utama hasil dari penelitian ini

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Terdapat  keterkaitan  yang  saling  mendukung  dari  hasil  tinjauan  pustaka  dan wawancara.  Sektor  ekonomi  informal  mendominasi  ekonomi  di  Indonesia. Turnover pekerja  dalam  industry  F&B  sangatlah  tinggi  apalagi  sektor  informal.  Hal  ini  menjadi kesulitan  dalam  unit  usaha  karena  memerlukan  waktu  untuk  mencari  pekerja  baru (Racey, 2017). Studi sebelumnya yang membahas sektor kopi di Indonesia menyatakan dari  111  koresponden,  20%  nya  pegawai  harian,  dengan  rata-rata  populasinya  adalah pegawai kontrak atau pekerja lepas (BPJS KETENAGAKERJAAN & ILO, 2019).
Pengukuran  untuk  mencari  pekerja  yang  sesuai  dengan  kriteria  sangat  bergantung terhadap para pemilik bisnis itu sendiri. Sejauh ini subjektivitas sangat berperan dalam
memilih  pekerja.  Objektivitas  dari  pelaku  bisnis F&B  informal  untuk  memilih  pekerja jauh  berbeda  dari  restoran  besar  yang  berada  dibawah  payung  hukum.  Tidak  diberi jaminan dan upah dibawah UMR  adalah karakteristik  sektor informal,  yang mencakup porsi besar pekerja di Indonesia.
Untuk bisnis F&B informal sendiri, pemilihan pekerja tidak bisa dilihat dari perspektif skill atau experience mereka.  Terdapat.  faktor  afeksi  disini  dikarenakan  informal  itu sendiri identik dengan kekeluargaan, kurangnya dana yang paling tidak memilih pekerja yang handal sesuai uang dan kesesuaian pekerja tersebut terhadap lingkungan, pemilik usaha dan rekan kerja. Disinilah wawancara dilakukan untuk memperdalam hal ini. Dan memang  rata-rata  tahunan  dari  industri  makanan  sendiri  memiliki  turnover  rate  itu 102%  (Dawson,  2014)  Strategi  unit  usaha  yang  mengatensikan training , benefit dan upah yang kompetitif terhadap karyawannya bukan lagi menjadi strategi yang baik, dan sekarang karyawan mencari unit usaha yang cocok dengan mereka (Chang, Connelly, & Geeza, 2011)
Itulah  alasan  kenapa  wawancara  terhadap  pelaku  usaha  informal  dilakukan  untuk mencari  dukungan  dari  pernyataan  diatas  bahwa  memang  dalam  informal  bukan  lagi dari perspektif skill saja yang dicari pelaku bisnis tetapi orang-orang yang berkomitmen lama dan minimnya turnover rate itu sendiri.
Wawancara di lakukan kepada enam usaha informal F&B berikut adalah datanya

## Tabel 2 Nama Koresponden Wawancara Dan Jenis Unit Bisnisnya
Hasil  dari  wawancara  diketik  atau  ditranskrip  dan  bisa  direferensi  di  lampiran  yang telah  didecoding  untuk  bisa  dianalisa.  Dari  hasil  coding  dan  juga interview  questions tersebut  dapat  menunjukkan  poin-poin  yang  akan  jadi  pembahasan  berdasarkan  data hasil wawancara:
 Jenis Unit Bisnis Informal
 Jumlah Karyawan
 Status Karyawan dan Jaminan
 Upah

Faktor Memilih Karyawan No Nama Usaha Jenis Unit Bisnis 1 “PC” Chicken Kalibata Franchise Snack 2 Warung “M” Fatmawati Gerai Makanan 3 “K & K” Coffee & Café Coffe Shop & Cafe 4 Rumah Makan Padang “A” Ragunan Gerai Makanan 5 Ayam Geprek “K” cilandak Gerai makanan Ruko & PKL 6 “P” COFFEE CIPETE Coffe Shop & Cafe
 Alasan Karyawan Pindah Tempat Kerja
 Dampak Bisnis Terhadap Karyawan Pindah
 Turnover Rate
 Chanel Perekrut Pekerja Baru


## Proses Perekrutan
Tabel 3 Data Hasil Wawancara Dengan Koresponden
“PC” Chicken Kalibata Warung “M” Fatmawati “K  &  K” Coffee & Café Rumah Makan Padang “A” Ragunan Ayam Geprek  “K” cilandak “P” COFFEE Jenis  Unit Bisnis Informal Franchise Snack Gerai Makanan Coffe  Shop & Cafe Gerai Makanan Gerai makanan Ruko & PKL Coffe  Shop & Cafe Jumlah Karyawan 4 4 6 7 5 4 Status Karyawan & Jaminan Kontrak & tidak ada jaminan Kontrak  & tidak ada jaminan Kontrak & tidak ada jaminan Tetap & Tidak ada jaminan Tetap & Tidak ada jaminan Kontrak & tidak ada jaminan Upah Dibawah UMR Dibawah UMR Dibawah UMR Sesuai hasil/  upah harian Sesuai  hasil/ upah harian Dibawah UMR Faktor Memilih Karyawann Komitmen, jujur, skill dan experience belum  tentu menentukan Skill dan experience, kemudian kecocokan dengan owner Rekomendasi dari teman, kolega, keluarga Teman  atau keluarga Teman  atau keluarga Kecocokan dengan owner kemudian skill dan experience Alasan karyawan pindah Cari Opportunity Baru Cari Opportunity Baru Cari Opportunity Baru Cari Opportunity Baru Cari Opportunity Baru Cari Opportunity Baru Dampak Bisnis Terhadap Karyawan Pindah Mengganggu kelancaran bisnis Tidak menggangu kelancaran bisnis Tidak menggangu kelancaran bisnis Tidak menggangu kelancaran bisnis Mengganggu kelancaran bisnis Mengganggu kelancaran bisnis Turnover Rate Tinggi Tinggi Tinggi Tinggi Tinggi Tinggi Channel Perekrutan Online Job Portal Online  Job Portal, Sosmed Group Keluarga, kolega, teman Teman  atau keluarga Teman  atau keluarga Online Job Portal, Sosmed Proses Perekrutan Daftar dan Interview Daftar  dan Interview Langsung kontak dan interview Langsung kontak  dan interview Langsung kontak  dan interview Daftar dan Interview
Jenis Unit Bisnis Informal
Us ah a V ar ia bl
e
Kelima  usaha  ini  memiliki  memiliki  kesamaan  utama  yaitu  bergerak  dalam  sektor informal.  Dibuktikan  dengan  nil  legalitas  atau  payung  hukum.  Level  informalitasnya bisa  dikatakan  tidak  setinggi  PKL.  Level  informalitasnya  lebih  mendekati franchise , restoran,  atau  rumah  makan  padang.  Salah  satu  pemilik  franchise  yang  diwawancarai mengatakan alasannya “Secara personal sendiri ga ada badan hukumnya si, tapi mereka sendiri ada, mau ngurus tapi ga ada waktunya ”. Ada juga pernyataan dari pemilik toko kopi,  “ Kan  masih  kecil  jadi  ya  biasalah  kalo  toko  kopi  gini”. Yang  perlu  digaris dibawahi adalah karena keterbatasan sekala kecil mereka dan juga keinginan pron bses pelaksanaan usaha yang cepat itu membuat mereka tetap informal.

## Jumlah Karyawan
Karyawan  yang  berada  di  sektor  ini  rata-rata  berjumlah  dibawah  10  orang  dan kebanyakan  dari  mereka  dibawah  5  orang.  Mereka  membatasi  karyawannya  karena skala bisnis F&B yang tidak seperti restoran besar yang memerlukan banyak karyawan dan menerapkan beberapa shift. Pemilik “K&K” cafe membagi tugas karyawan mereka dan  menyesuaikan  skalanya  sendiri,  “ Ada  barista  dan  pelayan  4  orang Tukang  masak juga  dua  ya  kan  mau  Cafe  kan  jadi  enggak  jual  kopi  aja  ada  makanan  sehat  juga  di sini”. Pemilik  menyesuaikan  jumlah  karyawan  dari  apa  yang  dibutuhkan,  karena banyaknya masuk keluar karyawan, jumlah karyawan terus berubah dan tidak bisa tetap, jadi seiring waktu perubahan terus terjadi.

## Status Karyawan dan Jaminan
Semua  karyawan  di  sektor  ini  statusnya  pekerja  kontrak  dan  pekerja  tetap  namun, keduanya tanpa formalitas. Semua bisnis tidak memberikan BPJS ketenagakerjaan atau kesehatan yang membuat karyawan tidak mendapatkan jaminan dan stabilitas. Jawaban dominan  mereka  adalah  karena  keterbatasan  dana  dan  juga  belum  ada  payung  hukum yang mengharuskan mereka memberi jaminan terhadap karyawan mereka. “P” kalibata mengatakan  walaupun  mereka  adalah  franchise,  tetapi  belum  memiliki  legalitas, “Nggak ngasih jaminan ya karena kan bukan di bawah PT atau di bawah badan hukum”

## ”P” KALIBATA
Pemilik  bisnis  juga  sudah  membicarakan  hal  tersebut  sejak  memberikan  pekerjaan. Masing-masing  pekerja  dan  pemilik  usaha  sudah  memiliki  perjanjian  sendiri-sendiri. Pihak  pekerja  pun  tidak  mempermasalahkan  hal  ini  karena  mereka  butuh  mata pencaharian  dan  pemilik  usaha  butuh  orang  membantu  operasional  bisnisnya.  “Sesuai perjanjian aja gimana terus, ya cocok lah sama kebutuhan mereka, jadi ya tak perlu juga ngasih jaminan atau lain.”, ujar WARUNG “M” FATMAWATI. Terlihat masing-masing pihak paham akan status mereka dan ada kesepakatan bersama. Semua dititik beratkan dari  gaji  atau  upah  dan  bukan  jaminan  atau  prosek  kedepan.  Hal  ini  membuat  pekerja menjadi rentan dan meningkatkan turnover rate di suatu bisnis.
Upah
Semua  pelaku  usaha  yang  diwawancarai  memberikan  gaji  atau  upah  dibawah  Upah Minimum  Regional  (UMR).  Ada  juga  yang  memberikan  upah  bulanan  sesuai pendapatan. Gaji yang diberikan adalah hasil perjanjian awal terdiri dari gaji pokok dan tunjangan.  “ Nggak  perlu  ikutin  UMR,  nah  biasanya  tuh  ada  gaji  pokok  sama tunjangan ”, ujar  “P”  KALIBATA . UMR  memberatkan  pemilik  usaha  karena nominalnya cukup tinggi. Hal ini dikarenakan ada batasan pemilik usaha yang terutama pada  sisi  finansial.  “ Kalau  UMR  kan  berat  juga  ya  kitanya ”,  ujar  “P”  COFFEE. Nil legalitas  membuat  menjadi  faktor  para  pemilik  usaha  untuk  tidak  perlu  menggaji pekerja sesuai UMR status pekerja mereka sendiri. “ Nah karena itu kan pasti ya nggak ada keharusan sebuah unit usaha untuk memberikan gaji UMR ”, ujar “K&K” Coffee & Cafe.
Ada juga skema dimana mereka melakukan upah harian atau sesuai pendapatan seperti yang  dilakukan  restoran  Padang  dan  ayam  geprek  karena  memang  mereka  berada dilevel  informalitas  yang  paling  bawah.  “ Ya  sesuai  penghasilan  sih  kita  nggak  pakai gaji  atau  apa  ya  sesuai  aja  dapat  berapa  bagi  bagi,  udah  janjian  si  diawal ”,  sebut pemilik AYAM GEPREK “K”. Hal tersebut menjadi alasan pemilik usaha memberikan upah dibawah UMR. Namun, kenyataan itu tidak membuat komitmen pekerja menjadi rendah  dan  menyebakan  mereka  pindah  bila  ada  tawaran  yang  lebih  tinggi  atau  setara UMR.

## Faktor Memilih Karyawan
Dari  hasil  proses  wawancara  dan  analisa  yang  dilakukan,  ditemukan  bahwa  dalam proses seleksi dan pemilihan karyawan, pemilik usaha makanan dan minuman informal tidak  fokus  pada skill atau experience para  calon  pekerjanya.  Hasil  ini  membenarkan teori  bahwa  pekerja  sektor  informal  mempunyai skill yang  rendah  dan  sangat  berbeda dengan  pekerja  sektor  formal  yang  mengutamakan skill dan experience .  Dari  hasil wawancara,  pelaku  usaha  menekankan  afeksi  atau  komitmen  dari  calon  karyawannya. “Nggak  perlu  skill  tinggi-tinggi  banget,  mesti  terus  cari  yang  bener-bener  memang komit”,  ujar  “P”  Kalibata.  Pemilik  merasakan  ketika  dia  memperkerjakan  orang  yang mempunyai skill yang tergolong tinggi, terjadi ketidak-cocokan dengan lingkungan, dan tidak fit sama sekali dengan faktor lain yang ada dalam proses bisnis. “Sombong lah jadi malahan ada ada permasalahan sama karyawan-karyawan lain”.
Skill dan experience memang masih menjadi bahan pertimbangan, dan tidak seluruhnya dikesampingkan. Namun dalam prosesnya komitmen pekerja adalah yang paling utama.
“ Melihat mereka pernah ngapain, experience apa aja, abis daripada ngajarin lagi yang belum  pernah  dari  nol  kan  susah  juga,  tapi  yang  utama  sih  kalau  bisa  jangan  pindah pindah ”,  ujar  Warung  “M”  Fatmawati.  Faktor  lain  yang  tidak  kalah  penting  adalah rekomendasi  atau  kenalan  dari  kalangan  pemilik  usaha.  Rekomendasi  yang dipertimbangkan terutama datang orang terdekat seperti keluarga, teman dan orang yang dipercayai.  Adanya  rekomendasi  membantu  pemilik  usaha  untuk  percaya,  terutama
ketika  dikemudian  hari  pekerja-pekerja  tersebut  yang  bisa  membantu  pemilik  usaha dalam kelancaran usahanya.
Seperti  “K&K”  Coffee  &  Café,  Ayam  Geprek,  R.M  Padang  “A”  yang  secara  bentuk merupakan  bisnis  keluarga  (family  own),  maka  rekomendasi  sesama  keluarga  atau teman  sangat  diutamakan.  “Paling  utama  di  rekomendasi  teman  soalnya  kan  banyak orang sekarang keluar masuk keluar masuk kan Jadi kalau direkomendasikan Paling gak ada  keterkaitan”,  ujar  “K&K”  Coffee  &  Café . Pemilik  usaha  akan  fokus  pada penempatan  dan  karakter  pekerja  yang  secara  langsung  bisa  membantu  proses  bisnis yang  mereka  jalani.  “Nyarinya  yang  penting  bisa  kerja  lah  Mas  masuk  bisa  bantuin.”, ujar  R.M  PADANG  “A”. Dari  pernyataan  tersebut skill bukan  faktor  utama  dalam memilih pekerja, tetapi komitmen, rekomendasi dan kerja keras dari pekerja itu sendiri yang  menjadi  faktor  utama. Skill merupakan  nilai  tambah  yang  tentu  menjadi pertimbangkan.

## Alasan Karyawan Pindah Tempat Kerja
Pekerja  disini  kebanyakan  mereka  yang  memang  memiliki skill rendah  dan  juga mengalami kesulitan dalam mendapatkan pekerja formal yang diinginkan. Kebanyakan mereka  merupakan  lulusan  SMP,  SMK/SMA.  Para  pemilik  usaha  menekankan banyaknya karyawan pindah disebabkan mencari kesempatan yang lebih baik apakah itu gaji  atau  kecocokan  mereka  dengan  lingkungan  kerja,  dan  semuanya  bicara  hal  yang sama dari franchise sampai usaha kecil lainnya. Memang faktor gaji dibawah UMR atau jaminan itulah yang membuat mereka ingin pindah, khususnya bagi mereka yang sudah punya  memiliki  tanggungan  seperti  keluarga  atau  tanggungan  lainnya. “mereka  nyari kerjaan lain mungkin gajinya lebih bagus atau tempat kerja yang lebih enak” “K&K” Coffee.
Ada  juga  para  pekerja  ini  memanfaatkan  pengalaman  kerja  yang  mereka  pernah dapatkan  untuk  mencoba  peruntungan  ingin  menjadi  pemilik  usaha  informal  sendiri. Hal  ini  bisa  menjadi  salah  satu  kesempatan  bagi  pekerja  agar  memiliki  nafkah  yang lebih  mencukupi  dan  membuka  peluang  untuk  bisa  menaikkan  status  sosial  mereka. “kerja sini terus malah bikin cabang lain buka usaha lagi” R.M PADANG “A”. Seperti pekerja di rumah makan padang ini jadi membuka rumah makan lain menjadi salah satu cara  mereka  menaikkan  status  mereka.  Jadi  disini  bisa  terlihat  bahwa  hampir  semua pekerja  informal  bila  ada  kesempatan  lebih  baik  mereka  meminta  keluar  dari  pemilik usaha.  Dimana  sangat  terlihat  komitmen  para  pekerja  ini  susah  untuk  diukur,  karena pemilik  usaha  itu  sendiri  terbatas  sumbernya  yang  tidak  dengan  mudahnya mempertahankan  karyawannya. “ya  kita  juga  nggak  bisa  ngasih  lebih  dari  apa  yang kita tawarkan ya jadi kita tinggal nyari lagi” Warung “M” Fatmawati.

## Dampak bisnis terhadap karyawan pindah
Bisnis  sangatlah  terdampak  pada  saat  karyawannya  pindah,  karena  berbeda  dengan perusahaan besar  yang  memiliki  masa tenggang atau ada batas  waktu tertentu, dimana masa  ini  bisa  dimanfaatkan  untuk  mencari  pengganti.  Di  sektor  informal  hal  ini sangatlah berbeda, orang keluar masuk dengan sangat mudahnya dan susah juga untuk dilakukan retensi. Namun di lapangan respon pemilik usaha tentang kondisi ini berbeda- beda.  Ternyata  setengahnya  merasa  tertanggu  tetapi  yang  lainnya  tidak.  Pemilik  yang terganggu  biasanya  adalah  mereka  yang  tidak  banyak  turun  tangan  dibisnisnya  dan sangat  bergantung  kepada  pekerjanya  itu  sendiri.  Untuk  mencari  pengganti  yang  tepat perlu  waktu  apalgai  bisnis  yang  dimiliki  tersebut  harus  tetap  berjalan. ”  menyulitkan kita, gue kan harus menaruh iklan lagi milih lagi” “P” Kalibata. Kelancaran bisnis dan pemilikpun bisa terhambat, apalagi bila pemilik memiliki pekerjaan lain atau usaha lain yang menambah beban pekerjaan.
Pemilik usaha lainnya ada juga yang tidak terlalu terganggu dengan bisnis mereka. Hal ini  dikarenakan  pemilik  dan  rekannya  masih  bisa  mengatasi  pekerjaan  yang ditinggalkan “Aku  sih  tidak  ada  masalah  karena  kan  masih  sering  ke  kafe  juga bantuin”  “K&K”  café. Fakta  fakta  demikianlah  yang  menyebabkan  mengapa  resiko besar terhadap bisnis informal ini untuk bisa mengatasi masuk keluarnya pekerja untuk tidak berdampak langsung terhadap bisnis mereka.

## Turnover rate
Turnover rate pekerja di semua bisnis responden sangatlah tinggi, ini berdasarkan teori- teori,  dan  juga  hasil  data  diatas  yang  menyebabkan  keluar  masuknya  pekerja  mereka. Dari gaji dan kecocokan/ kesesuaian lah yang membuat mereka mudahnya untuk keluar masuk, Di salah satu koresponden saja sampai sampai dalam satu tahunn bisa mencapai 10 orang yang sudah keluar. “banyak yang keluar masuk gitu, bisa jadi Udah 10 orang gitu” “P” kalibata. Para pelaku bisnis inipun mengerti mereka memperkerjakan orang orang  yang  mudah  keluar  dengan  alasannya  masing  masing,  tetapi  pekerja  lain  pun banyak juga yang menunggu kesempatan. Cara mengontrol masuk keluar pekerja inilah pelaku usaha harus benar-benar dirancang sedemikian rupa dengan sangat baik.
Channel untuk melakukan recruitment pekerja baru
Banyaknya pekerja keluar, membuat pemilik usaha mencari pekerja baru untuk masuk, dan  kebanyakan  dari  mereka  mengiklankan  pekerjaannya  melaui  online  platform. “nyari sendiri lewat OLX atau job street” “P” Kalibata. Ada juga yang melalui sosial media “lewat online sosmed di sini cepet sih banyak sih” “P” Coffee. dan lainnya. Dari hasil wawancara ditemukan bahwa media online merupakan cara favorit hingga saat ini.
Salah  satu  koresponden  mengatakan  bahwa  pada  saat  dia  mengiklankan,  sehari  bisa mendapatkan 20 peminat pekerja.
Ada  yang  mereka  melalui  kontak  keluarga,  kerabat  atau  rekan,  dikarenakan  mereka mencari  rekomendasi  tersebut.  Jadi  pemilik  usaha  mengiklankan  melalui  chat  atau group  WA,  bahwa  ada  tidak  yang  berminat  atas  lowongan  tersebut,  karena  lebih
menginginkan referral dari  orang  yang  dikenal  daripada  harus  memilih  sendiri. Keadaan  Ini  masih  menjadi  cara  lama  yang  memang  masih  banyak  digunakan  dalam sektor  ini,  dan  tidak  terbuka  secara  luas  seperti  halnya  melalui media  online . Dikarenakan  chanel  chanel  ini  tidak  menjamin  secara  keseluruhan  kecocokan  para pekerja tersebut dengan lingkungan kerja pemilik usaha sendiri.

## Proses perekrutan
Proses perekrutan rata-rata sama yaitu dari mempromosikan lowongan dari online atau rekomendasi  orang-orang.  Pelaku  usaha  akan  melakukan  interview  untuk  menggali profil  dan  karakter  calon  pekerja.  Untuk  media online pelaku  usaha  akan  menyeleksi dulu  orang orangnya, dan kebanyakan dari mereka sangatlah subjektif dalam memilih. Subjektivitas disini sangatlah kuat dan membuat faktor faktor tampilan dan kecocokan haruslah sesuai. Pada saat  interview, pemilik usaha sangatlah tergantung  dari interaksi dan melihat kecocokannya, sesuai dengan keinginan pemilik usaha sendiri. “ya feeling aja  sih  atau  mungkin  cocok  atau  enggak”  Warung  “M”  Fatmawati. Objektivitas hampir  tidak  bisa  dibuktikan  dalam  faktor  rekruitmen  disini.  Mereka  sangatlah bergantung dari emosional pemilik usaha itu sendiri atau afeksi.
Untuk  Pelaku  usaha  yang  melalui  rekomendasi  teman,  tidak  terlalu  bergantung  secara subjektif pribadi  karena  sudah ada faktor opini orang lain  yang membuat nilai  tambah untuk peminat dalam proses perekrutan. Namun subjektifitas pun tentu masih ada dalam rekomendasi-rekomendasi yang diberikan. Hal ini menjadikan subjektivitas sangat sulit untuk  dijadikan  suatu  acuan  untuk  menjawab  keseluruhan  penentu  dalam  proses rekruitmen. Dari  data-data juga dapat  terlihat  bahwa skill dan experience bukanlah hal yang  utama,  yang  paling  dicari  adalah  komitmen  dan  kerja  keras  para  calon  pekerja. Rekomendasi  bisa  menjadi  alat  pembanding  dan  acuan  tambahan  dalam  proses perekrutan. Komitmen dan kerja keras ini sangatlah juga sulit untuk bisa didefinisikan. Skala bisnis yang kecil ini dan segala sesuatu yang masih sangat informal dan tidak ada prosedur  yang  jelas  memang  masih  menjadi  sesuatu  kendala  dalam  proses  rekruitmen pada sektor ini.

## KESIMPULAN
Sektor Informal merupakan salah satu sektor yang  masih besar di  Indonesia. Terutama pada bidang Industri F&B yang masih paling besar mendominasi di sektor ini.  Hal ini juga  dipengaruhi  mengingat  masih  mudahnya  masuk  dalam  sektor  ini  dikarenakan adanya  aturan  yang  masih  belum  jelas.  Pekerja-pekerja  yang  bekerja  di  sektor  ini  pun menjadi  kurang  terikat  dan  mudah  untuk  keluar  masuk.  Gaji  yang  diberikan  masih dibawah UMR yang semakin memperkuat fluktuasi pekerja yang ada. Sebagai hasilnya Turnover rate menjadi tinggi dikarenakan pekerja tentu akan terus mencari kesempatan yang lebih baik.
Pelaku  usaha  sendiri  tidak  mencari  pekerja  yang  memiliki  kemampuan  tinggi,  tapi bagaimana  pekerja  hal  itu  akan  bisa  membantu  bisnis  mereka  dijangka  panjang  dan memiliki  nilai  loyalitas  yang  bisa  dipertanggung  jawabkan.  Kebanyakan  dari  mereka mencari orang yang ingin loyal dan berkomitmen pada pekerjaan yang dimilikinya. Komitmen  lebih  diutamakan  daripada skill dan experience dalam  hal  pelaku  usaha merekrut  pekerja.  Pekerja  sendiri  akan  terus  mencari opportunity yang  lebih  baik sampai  mereka  merasa  dalam  sektor  formal  ataupun  UMR,  inilah  dimana  memilih pekerja yang cocok perlu ditekankan. Terutama dari sisi Person Environmen Fit dimana bila  pekerja  itu  nyaman  dan  cocok, turnover bisa  dijaga  tetap  rendah  dan  juga kelangsungan bisnis bisa tidak terganggu.
Pelaku  usaha  banyak  merekrut  pekerja  melewati  media  online  seperti  OLX,  Jobstreet, dan Sosial media lainnya dimana memang  sesuai  dengan  cara  yang kebanyakan orang pakai  saat  ini.  Selain  itu  masih  ada  juga  usaha  yang  memiliki  bentuk  berupa  bisnis keluarga  dan  relasi  saja  yang  menjadi  prioritas  dan  fokus  untuk  mendapatakan rekomendasi pekerja. Subyektivitas masih sangat tinggi  dalam proses  rekruitmen  yang ada  dan  inilah  yang  menyulitkan  mereka  mendapatkan  acuan  apa  yang  bisa mendapatkan  pekerja  yang  sesuai.  Jadi  pekerja  usaha  informal  F&B  itu  sendiri sangatlah terbukti mereka rata-rata mempunyai skill yang rendah dan fokus dari pelaku usaha adalah komitmen mereka, kecocokan pekerja terhadap suatu bisnis itu, adalah hal yang paling utama.
Rekomendasi penelitian selanjutnya adalah melakukan survey pada lebih banyak pelaku usaha untuk bisa melihat gambaran secara luas pelaku usaha F&B Informal ini dan lebih membuktikan  dan  mendukung  bahwa  memang  komitmen  dan  kecocokan  lebih diutamakan  daripada skill pekerja  itu  sendiri  dan  pengalaman  kerja.  Terutama  untuk dilakukan  analisa  lebih  lanjut  salah  satunya  yaitu  secara  kuantitatif  agar  lebih tervalidasi.

## REFERENSI
Abrhiem, T. H. (2012). Ethical leadership: Keeping values in business cultures. Adams, A. V., de Silva Johansson, S., & Setarah, R. (2013). mproving skills development in the informal sector: Strategies for Sub-Saharan Africa. In Directions in development: Human development.
ADB. (2011). A handbook on using the mixed survey for measuring informal employment and the informal sector .
ADB. (2018). Indonesia: Enhancing Productivity through Quality Jobs.
Badri, M. A., Mohaidat, J., Ferrandino, V., & El Mourad, T. (2013). The social cognitive model of job satisfaction among teachers: Testing and validation.
Berry, A., Rodriguez, E., & Sandee, H. (2001). Small and medium enterprise dynamics in Indonesia. Bulletin of Indonesian Economic Studies.
Bloom, N., Mahajan, A., McKenzie, D., & Roberts, J. (2010). Why do firms in developing countries have low productivity? . BPJS KETENAGAKERJAAN & ILO. (2019). SOCIAL SECURITY GAP IN THE COFFEE SECTOR IN INDONESIA.
Chang, L., Connelly, B. S., & Geeza, A. A. (2011). Separating method factors and higher order traits of the Big Five: A meta-analytic multitrait–multimethod approach. Chuang, A., Shen, C.-T., & Judge, T. A. (2014). Development of a multidimensional instrument of person-environment fit: The perceived person-environment fit scale (PPEFS).
Dartanto, T., Rezki, J. F., Pramono, W., Siregar, C. H., Usman, & Bintara, H. (2016). Participation of Informal Sector Workersin Indonesia’s National HealthInsurance System.
Daskin, M., & Tezer, M. (2012). Organizational politics and turnover: An empirical research from hospitality industry.
Dawson, M. (2014). Preparing students to fit within the hospitality industry culture: Does the educational background make a difference?
De Ruyter, A., Singh, A., Warnecke, T., & Zammit, A. (2009). Core vs. Non-Core Standards, Gender and Developing Countries: A Review with Recommendations for Policy.
Direktorat Ketenagakerjaan dan Analisis Ekonomi. (2004). STUDI PROFIL PEKERJA DI SEKTOR INFORMAL DAN ARAH KEBIJAKAN KE DEPAN .
Duffy, R. D., Austin, K. L., & Bott, E. M. (2015). Work volition and job satisfaction: Examining the role of work meaning and person-environment fit.
Folkerth, J., & Tonia, W. (2011). Organizing Informal Labor in India and Indonesia. Food and Agriculture Organization of the United Nations Rome. (2003). The informal food sector Municipal support policies for operators . Freyd, M. (1926). The statistical viewpoint in vocational selection.
Gardner, W. L., Reithel, B. J., Cogliser, C. C., & Walumbwa, F. O. (2012). Matching personality and organizational culture: Effects of recruitment strategy and the five factor model on subjective person-organization fit.
Hardin, E. E., & Donaldson, J. R. (2014). Predicitng job satisfaction: A new perspective on person-environment fit.
Harris-White, B. (2010). Work and wellbeing in informal economies: The regulative roles of institutions of identity and the state.
ILO. (2010). Ekonomi Informal di Indonesia: Ukuran, Komposisi dan Evolusi. ILO(International Labour Organization). (2013). Women and Men in the Informal Economy: A Statistical Picture.
International Labor Organization (ILO). (2002). Women and Men in the Informal Economy: A Statistical Picture.
La Porta, R., & Shleifer, A. (2008). The unofficial economy and economic development . Miles, A., & Sadler-Smith, E. (2014). "With recruitment I always feel I need to listen to my gut": The role of intuition in employee selection.
Pervin, L. (1968). Performance and satisfaction as a function of individual-environment fit.
Pitoyo, A. J. (2007). DINAMIKA SEKTOR INFORMAL DI INDONESIA Prospek, Perkembangan, dan Kedudukannya dalam Sistem Ekonnomi Makro.
Racey, T. (2017). Employee Selection Strategies in Casual Dining Restaurants. Resmi, S. (2004). Gali Tutup Lubang Itu Biasa: Strategi Buruh Menanggulangi Persoalan dari Masa ke Masa. Bandung.
Roberts, C., & Shea, L. J. (t.thn.). Dining Behaviors: Considering a foodservice theory of in-home, local community, and eating while traveling .
ROTHENBERG, A. D., GADUH, A., BURGER, N. E., CHAZALI, C., TJANDRANINGSIH, I., RADIKUN, R., . . . WEILANTA, S. (2015). Rethinking Indonesia’s Informal Sector. Rungroekrit, C. (2001). Improving the Situations of the Urban Street Food Vendors in Thailand.
Setia M, R., & Rahardjo, U. (2009). Dunia yang Dinamis:  Studi Kasus Para Pekerja Informal di Kota Bandung .
Tak, J. (2011). Relationships between various person–environment fit types and employee withdrawal behavior: A longitudinal study.
Tews, M. J., Stafford, K., & Tracey, J. B. (2011). What matters most? The perceived importance of ability and personality for hiring decisions.