BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 3 No 4,  2022, pp. 1062-1069 DOI: https://doi.org/10.31949/jb.v3i4.3099

## PELATIHAN PENGGUNAAN ALAT TEPAT GUNA DALAM MEMBANTU PROSES PRODUKSI KERUPUK UBI UNGU DI DESA PADAHANTEN
Budiman 1 , Whydiantoro 2 , Engkos Koswara 3
1,2,3 Fakultas Teknik, Universitas Majalengka
1 budiman@unma.ac.id

## Abstract
The women's group in Padahanten Village has a production activity, namely making sweet potato crackers made  from  purple  sweet  potatoes.  The  purple  sweet  potato  produced  is  the  result  of  farming  from  local residents who are farmers by profession. The relatively lower price of purple yams made this group innovate to increase the selling value of the purple yams.In making purple sweet potato crackers, it is still done with makeshift  equipment.  Starting  from  peeling  sweet  potatoes  to  drying,  they  still  use  makeshift  equipment. This resulted in the production process can not be maximized. The longest process in making purple sweet potato crackers is cutting the dough. This is because each uses a knife and human power.Training on the use of appropriate tools/machines needs to be carried out for these groups. This is to support the production process carried out so as to increase production capacity. Because after all, manual labor in this case using hands will be different every time. Differs in speed, size and precision of cutting.The results of the evaluation that have been carried out, dough cutting tools can be used properly by purple sweet potato crackers. The tool  is  quite  helpful  in  the  cutting  process  because  it  can  speed  up  the  cutting  process  and  the shape/thickness is more regular.
Keywords: Purple Sweet Potatoes, Appropriate Tools/Machines, Cracker Dough Cutter

## Abstrak
Kelompok  wanita  di  Desa  Padahanten  mempunyai  sebuah  kegiatan  produksi  yaitu  membuat  kerupuk  ubi yang terbuat dari ubi ungu. Ubi ungu yang dihasilkan merupakan hasil tani dari warga sekitar yang memang berprofesi  sebagai  petani.  Harga  ubi  ungu  yang  relative  lebih  rendah  membuat  kelompok  ini  berinovasi untuk meningkatkan nilai jual dari ubi ungu tersebut. Dalam pembuatan kerupuk ubi ungu, masih dilakukan dengan  peralatan  seadanya.  Dimulai  pengupasan  ubi  hingga  penjemuran  masih  menggunakan  peralatan seadanya. Hal  demikian mengakibatkan proses produksi belum dapat maksimal.  Proses  paling lama dalam pembuatan kerupuk ubi ungu adalah pemotongan adonan. Hal tersebut karena masing menggunakan pisau dan  tenaga  manusia.  Pelatihan  penggunaan  alat/mesin  tepat  guna  perlu  dilakukan  kepada  kelompok tersebut.  Hal  demikian  untuk  menunjang  proses  produksi  yang  dilakukan  hingga  dapat  meningkatkan kapasitas  produksi.  Karena  bagaimana  pun  juga,  tenaga  manual  dalam  hal  ini  menggunakan  tangan  akan berbeda tiap waktunya. Berbeda dalam kecepatan, ukuran dan ketepatan pemotongan. Hasil evaluasi yang telah dilakuakan, alat bantu potong adonan dapat digunakan dengan baik oleh para pembuat kerupuk ubi ungu. Alat tersebut cukup membantu proses pemotongan karena  dapat mempercepat  proses  pemotongan dan bentuk/ketebalan lebih teratur.
Kata Kunci : Ubi Ungu, Alat/Mesin Tepat Guna, Pemotong Adonan Kerupuk
Submitted: 2022-08-08 Revised: 2022-10-22 Accepted: 2022-10-30

## Pendahuluan
Kelompok  wanita  di  Desa  Padahanten  mempunyai  sebuah  kegiatan  produksi  yaitu  membuat kerupuk ubi yang terbuat dari ubi ungu. Ubi ungu yang dihasilkan merupakan hasil tani dari warga sekitar  yang  memang  berprofesi  sebagai  petani.  Harga  ubi  ungu  yang  relative  lebih  rendah membuat kelompok ini berinovasi untuk meningkatkan nilai jual dari ubi ungu tersebut.
Pemasaran produk kerupuk ubi ungu masih menggunakan  cara tradisional,  yaitu dari  warung  ke warung  hingga  dijadikan  oleh-oleh  ketika  ada  saudara  yang  berkunjung  ke  rumah.  Pada pertengahan  2021,  pembuatan  fasilitas  pemasaran  via  Website  telah  dibuatkan  oleh  tim pengabdian  dari  dari  Fakultas  Teknik  Universitas  Majalengka.  Hingga  pembuatan  desain  untuk kemasan yang lebih menarik (Whydiantoro dkk, 2021).
Dalam  pembuatan  kerupuk  ubi  ungu,  masih  dilakukan  dengan  peralatan  seadanya.  Dimulai pengupasan  ubi  hingga  penjemuran  masih  menggunakan  peralatan  seadanya.  Hal  demikian mengakibatkan  proses  produksi  belum  dapat  maksimal.  Proses  paling  lama  dalam  pembuatan
[Vol. 3 No 4,  2022, pp. 1062-1069] 1063
kerupuk ubi ungu adalah pemotongan adonan. Hal tersebut karena masih menggunakan pisau dan tenaga manusia.
Peralatan produksi untuk  makanan, saat ini cukup banyak beredar di pasaran. Peralatan tersebut bertujuan untuk memudahkan ataupun membantu proses produksi makanan termasuk kerupuk ubi ungu  yang  ada  pada  kelompok  sasaran.  Akan  tetapi,  terdapat  beberapa  hal  yang  menjadi perhatian  penting  bagi  kelompok  masyarakat  yaitu  harga  dan  tata  cara/penggunaan  alat.  Oleh karena  itu,  tim  pengabdian  akan  melakukan    beberapa  kegiatan  pengabdian  untuk  membantu kelompok masyarakat dalam meningkatkan produksinya.

## Metode
Metode dan Tahapan Pengabdian yang akan dilaksanakan adalah sebagai berikut :

## Survey lapangan
Tim  melakukan  survey  kebutuhan  kepada  masyarakat  khususnya  terkait  dengan  produk  kerupuk ubi  ungu.  Hal  ini  ditujukan  untuk  mencari  informasi  hal-hal  yang  dibutuhkan  oleh  para  pembuat kerupuk ubi ungu.

## Studi literature
Studi  literature  bertujuan  untuk  mencari  materi  dan  informasi  terkait  kebutuhan  pendukung terlaksananya kegaitan pengabdian yang akan dilakukan.

## Identifikasi kebutuhan
Setelah beberapa informasi hasil survey didapatkan,  tim melakukan identifikasi  kebutuhan dalam proses  pengabdian.  Kebutuhan  tersebut  baik  berupa  alat  ataupun  pelatihan  kepada  kelompok sasaran.

## Perencanaan Alat/Mesin
Dalam proses perencanaan alat/mesin ini lebih menekankan terhadap kebutuhan kelompok dengan menimbang dana yang tersedia dan kemampuan dari kelompok sasaran sendiri.

## Budiman, Whydiantoro, Koswara, Pelatihan penggunaan alat tepat guna 1064

## Pelatihan penggunaan Alat/Mesin
Tahap ini, tim melakukan kegiatan sosisalisasi terhadap penggunaan alat/mesin dukung yang akan diberikan kepada kelompok. Hal demikian bertujuan untuk membantuk kelompok ketika diberikan alat, dapat digunakan dengan baik dan benar.

## Evaluasi Program
Evaluasi  program  penting  dilakukan,  dalam  prakteknya  tim  melihat  secara  langsung  bagaimana kelompok masyarakat menggunakan alat/mesin yang telah diberikan.

## Hasil dan Pembahasan

## a. Survey Lapangan
Alur proses pembuatan kerupuk ubi ungu adalah Pembuatan Adonan Kerupuk, Pengukusan Adonan  Kerupuk,  Mendinginkan  Adonan  kerupuk,  Pemotongan  adonan  kerupuk, Penjemuran Kerupuk dan langkah terakhir Memasak Kerupuk. Pembuatan adonan kerupuk dimulai  dengan  pengupasan  ubi  ungu,  kemudian  pengukusan  hingga  matang,  kemudian campurkan dengan bahan tambah lain.
Setelah adonan kerupuk dibuat, bentuk adonan menjadi bentuk yang diinginkan kemudian masukan  dalam  lemari  pendingin  supaya  cepat  mengeras.  Dalam  praktek  proses pendinginan ini biasa dilakukan oleh kelompok wanita dalam 1 malam. Keesokan harinya adonan  dapat  dipotong-potong  sesuai  keinginan.  Dalam  proses  pemotongan  inilah  yang membutuhkan waktu  yang cukup lama.  Tidak hanya itu, dalam pemotongan pun  karena diharapkan  ukuran  yang  seragam  antara  potongan  satu  hingga  akhir,  maka  kekuatan tangan harus dipertimbangkan.
Gambar 1. Proses Produksi sebelum menggunakan alat bantu
[Vol. 3 No 4,  2022, pp. 1062-1069] 1065
Tahap  akhir  adalah  proses  penjemuran  adonan  kerupuk  yang  telah  dilakukan  proses pemotongan.  Tahap  ini,  kelompok  wanita  masih  memanfaatkan  sinar  matahari  untuk mengeringkan  kerupuk.  Kemudian  setelah  kering,  kelompok  wanita  tersebut  membagi menjadi 2 produk yaitu produk kerupuk mentah dan kerupuk yang telah digoreng.
Tahap  proses  pembuatan  yang  sangat  memakan  waktu  adalah  proses  pemotongan sehingga  diperlukannya  alat  bantu  untuk  memudahkan  proses  pemotongan  yang dilakukan.  Dalam  pengabdian  masyarakat  ini,  akan  dilakukan  pelatihan  bagaimana menggunakan alat bantu pemotong adonan kerupuk untuk membantu proses pemotongan adonan kerupuk. Berikut merupakan hasil survey lapangan yang telah dilakukan.

## b. Idenifikasi Kebutuhan
Berdasarkan hasil survey yang telah dilakukan, proses pembuatan kerupuk ubi ungu cukup memakan waktu lama. Oleh karena, itu dibutuhkan beberapa teknologi pendukung untuk menunjang  proses  produksi.  Saat  ini,  proses  produksi  yang  paling  lama  menyita  waktu adalah proses pemotongan adonan kerupuk.
Proses pemotongan adonan kerupuk masih menggunakan pisau dapur. Disamping proses membutuhkan waktu yang lama, ukuran adoan tiap potongan pun bias terjadi perbedaan antara  pemotongan  satu  dan  lainnya,  karena  tangan  pemotong  yang  tidak  bisa  stabil disetiap potongan.

## c. Perencanaan Alat
Terdapat beberapa jenis alat untuk membantu proses pemotongan adonan kerupuk. Jenis penggerak yang  menjadi  pembeda utama dari setiap jenis alat bantu pemotong  adonan. Berikut beberapa pilihan untuk alat bantu pemotong adonan.
Gambar 2. Pilihan jenis alat bantu potong adonan
Budiman, Whydiantoro, Koswara, Pelatihan penggunaan alat tepat guna 1066
Terdapat  3  jenis  pilihan  alat  bantu  potong  untuk  membantu    dalam  memotong  adonan kerupuk.  Diantaranya  alat  potong  dengan  penggerak  motor  listrik,  alat  potong  dengan tenaga manusia (semi manual) full satu adonan dan  alat potong dengan tenaga manusia (semi  manual)  1  kali  potong  1  pcs  kerupuk.  Dari  ketiga  jenis  alat  potong  tersebut,  alat semi manual dengan 1 kali potong 1 pcs kerupuk menjadi pilihan, mengingat alat lainnya membutuhkan biaya lebih untuk membelinya.

## d. Pelatihan Penggunaan Alat
Pelatihan  dilakukan  langsung  kepada  kelompok  sasaran,  yaitu  ibu-ibu  rumah  tangga. Pelatihan  lebih  difokuskan  pada  penggunaan  alat  potong  adonan  kerupuk.  Akan  tetap proses  pembuatan  kerupuk  tidak  hanya  itu  saja  akan  tetapi  dari  awal  persiapan  bahan baku hingga proses penjemuran.
- Persiapan Bahan baku
- Pencampuran adonan
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat [Vol. 3 No 4,  2022, pp. 1062-1069] 1067
- Pengukusan
- Pemotongan
Proses  pemotongan  menjadi  focus  utama  untuk  program  pengabdian.  Berikut merupakan kegiatan yang telah dilaksanakan
Budiman, Whydiantoro, Koswara, Pelatihan penggunaan alat tepat guna 1068
Gambar 4. Penyerahan alat bantu potong adonan kerupuk
- Penjemuran
Gambar 5. Penjemuran
e. Evaluasi Program
Pada  tahapan  ini,  tim  melakukan  evaluasi  terhadap  penggunaan  alat  potong  yang  telah diberikan dan telah diberikan pelatihannya. Hal demikian bertujuan untuk melihat apakah alat dan pelatihan benar-benar digunakan untuk proses produksi kerupuk ubi ungu. Berikut merupakan agenda evaluasi program yang telah dilaksanakan.
Gambar 6. Evaluasi penggunaan alat bantun pemotong adonan kerupuk
[Vol. 3 No 4,  2022, pp. 1062-1069] 1069
Hasil evaluasi yang telah dilakuakan, alat bantu potong adonan dapat digunakan dengan baik  oleh  para  pembuat  kerupuk  ubi  ungu.  Alat  tersebut  cukup  membantu  proses pemotongan  karena  dapat  mempercepat  proses  pemotongan  dan  bentuk/ketebalan  lebih teratur.  Selain  itu,  ketebalan  ukuran  produk  dapat  disesuaikan  dengan  mengubah-ubah jarak renggang pisau pada alat potong.
Dalam  prakteknya,  alat  potong  yang  diberikan  dapat  membantu  proses  produksi.  Akan tetapi,  alat  yang  diberikan  bukan  tanpa  kekurangan.  Material  yang  digunakan  oleh  alat potong terbuat dari kayu.  Hal tersebut menjadi kelebihan sekaligus kekurangan bagi alat tersebut.  Kelebihannya, alat tersebut cukup murah dan ringan akan tetapi kekurangannya jangka  waktu  pakainya  lebih  pendek  jika  dibandingkan  dengan  alat  yang  terbuat  dari material logam.

## Kesimpulan
Hasil  kegiatan  pengabdian  yang  telah  dilakukan  terdapat  beberapa  hal  yang  dapat  disimpulkan, diantaranya  penggunaan  Alat  bantu  potong  adonan  kerupuk  dapat  membantu  mempercepat proses pembuatan kerupuk ubi ungi dan membuat ukuran kerupuk menjadi lebih seragam.

## Ucapan Terima Kasih
Pemberian  penghargaan  yang  setinggi-tingginya  dan  ucapan  terima  kasih  kepada  Universitas Majalengka  melalui  P3M  sesuai  dengan  perjanjian  Penugasan  Program  Pengabdian  Internal Universitas Majalengka Tahun 2021.

## Daftar Pustaka
AFANDI, R. M. (2018). Rancang Bangun Mesin Pemotong Adonan Kerupuk. Abdillah,  M.B.,  2019. Rancang  Bangun  Mesin  Pemotong  Adonan  Kerupuk  Udang (Doctoral dissertation, Politeknik Perkapalan Negeri Surabaya). ADITYA, E.R., RANCANG BANGUN MESIN PEMOTONG ADONAN KERUPUK. Fuad, M.A.Z.,  Iranawati,  F.,  Kartikaningsih, H.  and  Rosalina, K.,  2020. Peningkatan  Produksi  dan Kualitas Produk Unggulan Kerupuk Ikan Desa Pangkahkulon Kecamatan Ujung Pangkah- Gresik  Jawa  Timur. PengabdianMu:  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 5 (2), pp.203-209.
Hartadi,  B.,  Herlina,  F.  and  Royani,  A.,  2020.  Perancangan  Mesin  Otomatis  Pemotong  Kerupuk Ikan Haruan. AL JAZARI: JURNAL ILMIAH TEKNIK MESIN , 5 (1).
Indrawati,  R.T.,  Putri,  F.T.,  Rochmatika,  R.A.  and  Prawibowo,  H.,  2021.  Peningkatan  Kapasitas Produksi  melalui  Rancang  Bangun  Mesin  Semi  Otomatis  Pemotong  Adonan Kerupuk. Jurnal Rekayasa Mesin , 16 (3), pp.437-446.
Pamungkas, A. A. (2020). RANCANG BANGUN MESIN MIXER ADONAN IKAN LELE DAN PEMOTONG ADONAN  KERUPUK  IKAN  LELE  OTOMATIS  (Doctoral  dissertation,  Institut  Teknologi Indonesia).
Wijaya,  C.A.,  Sianto,  M.E.  and  Santosa,  H.,  2019.  Perancangan  ulang  alat  pemotong  kerupuk dengan  menggunakan  metode  Triz  (Teorija  Rezhenija  Izobretatelskih  Zadach). Widya Teknik , 18 (2), pp.64-70.