## Inovasi Pengembangan Kuliner Lokal Desa Wisata Coal Kabupaten Manggarai Barat
Innovation in Local Culinary Development in Coal Tourism Village, West Manggarai Regency
Gregorius A. Berybe*, Elizabeth Oktaviani Hanggu, Maria Wellalangi, Novita Masi Dari Tani, Claudia Yulita Mala
Politeknik eLBajo Commodus *Email: gregberybe@gmail,com (Diterima 29-01-2024; Disetujui 15-03-2024)

## ABSTRAK
Kemampuan masyarakat dalam layanan makan minum sebagai indikator layanan prima. Kegiatan pengabdian kepada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  kapasitas  Sumber  Daya  Manusia  (SDM)  dalam pengelolaan panganan lokal di Desa Wisata Coal, Kec Kuwuws, Kabupaten  Manggarai Barat. Pelaksanaan kegiatan  menggunakan  metode  pelatihan  pengolahan  panganan  lokal  dengan  materi  pendampingan  yang terbagi menjadi: (1) Variasi menu olahan telur untuk breakfast . (2) Inovasi olahan ayam sebagai bahan dasar main course. (3) Inovasi olahan panganan lokal yang sudah ada seperti kompiang dan serabe menjadi varian baru . (4) Food Presentation. Peserta kegiatan merupakan warga Desa Wisata Coal dari kelompok Homestay, Home Industry dan Komunitas Milenial Bukit Porong yang tergabung dalam Desa Wisata Coal. Hasil kegiatan menunjukan  peningkatan  pengetahuan  dan  pemahaman  akan  variasi  produk  yang  bisa  dikembangkan  serta kemampuan mengolah menu breakfast seperti Omelete, Scrambel dan egg benedict, Menu Main Course seperti Chicken  Drum  Stick,  Thai  Chicken  Curry dan Chicken  Steak serta  inovasi  pengembangan  produk  lokal kompiang dan serabe menjadi kompiang burger dan pancake serabe yang siap  saji dan ditawarkan kepada tamu sebagai bagian dari kearifan kuliner lokal Desa Wisata Coal.
Kata kunci: PKM, Desa Wisata Coal

## ABSTRACT
The ability of the community in food and drink services as an indicator of excellent service. This community service activity aims to increase the capacity of Human Resources (HR) for local food management in Coal Tourism Village, Kuwus District, West Manggarai Regency. The implementation of the activity uses local food processing training methods with mentoring materials divided into: (1) Variations of processed egg menus for breakfast. (2) Innovation of processed chicken as the basic ingredient of the main course. (3) Innovation of existing local food preparations such as kompiang and serabe into new variants. (4) Food Presentation. The participants of the activity were residents of Coal Tourism Village from the Homestay, Home Industry and Bukit Porong Millennial Community groups who are members of the Coal Tourism Village. The results of the activity showed an increase in knowledge and understanding of the variety of products that can be developed as well as the ability to process breakfast menus such as Omelete, Scrambel and egg benedict, Main Course Menu  such  as  Chicken  Drum  Stick,  Thai  Chicken  Curry  and  Chicken  Steak  as  well  as  innovation  in  the development of local products of kompiang and serabe into Kompiang burger and serabe pancakes that ready- to-eat product and offered to guests as part of the local culinary wisdom in Coal Tourism Village.
Keywords: PKM, Coal Tourism Village

## PENDAHULUAN
Kabupaten Manggarai Barat, Provinsi NTT merupakan salah satu daerah tujuan wisata yang  saat  ini  menjadi  prioritas  utama  di  Indonesia.  Kabupaten  ini dikenal  dengan  wisata alam  yang  mendunia  karena  salah  satu  ikon  utamanya  yaitu  Pulau  Komodo  merupakan habitat satu-satunya hewan purbakala varanus komodoensis atau Komodo. Taman Nasional Komodo     sendiri     termasuk dalam daftar warisan dunia kategori alam (UNESCO,  2022).

## Inovasi Pengembangan Kuliner Lokal Desa Wisata Coal Kabupaten Manggarai Barat
Sejak        tahun        2016 Labuan  Bajo  ditetapkan sebagai  destinasi  pariwisata  prioritas    di Indonesia. Kota Labuan Bajo sebagai pintu masuk wisatawan menuju TNK. Berdasarkan data  yang  dihimpun  dari  Badan  Pusat  Statistik  Manggarai  Barat  diperoleh  data  jumlah kunjungan wisatawan pada tahun 2019 221.000 orang, tahun  2020 51.000 orang, tahun 2021 61.000  orang,  per  agustus  2022  87.000  orang  dan  diperkirakan  akan  tetap  mengalami peningkatan pada awal tahun 2023 ini. Menjelang akhir tahun 2022 terjadi penurunan jumlah kunjungan disebabkan oleh isu kenaikan harga tiket masuk TNK.
Desa  memiliki  potensi  sebagai  destinasi  wisata  yang  berbasis  komunitas  dan berlandaskan  pada  kearifan  lokal  kultural  masyarakatnya  dan  juga  dapat  sebagai  pemicu peningkatan  ekonomi  yang  berprinsip  gotong  royong  dan  berkelanjutan  (Kementrian Koordinator  Bidang  Kemaritiman  dan  Investasi  Republik  Indonesia  (2021).  Salah  satu model  pengembangan  pariwisata  yang  memberdayakan  masyarakat  dengan Community Based Tourism (CBT) adalah pengembangan desa wisata. Saat ini, pemerintah Manggarai Barat melalui Dinas Pariwisata mulai mempopulerkan wisata alternatif seperti wisata alam dan budaya lokal selain wisata massal seperti laut dan pantai kepada wisatawan yang datang.
Sebagai  pelaku  wisata,  masyarakat  perlu  memahami  pentingnya  layanan  kepada wisatawan.  Layanan  ini  membutuhkan  pemahaman  masyarakat  itu  sendiri.  Kesadaran bahwa masyarakat adalah bagian dari pelaku wisata yang berada di desa akan membantu mereka dalam menciptakan layanan yang prima kepada wisatawan. Hasil penelitian Berybe et  al.,  2021  menjelaskan  Pemahaman  masyarakat  akan  layanan  berkualitas  akan  menjadi kunci dalam penerapan pariwisata berkelanjutan pada lingkungan homestay maupun desa wisata. Hasil penelitian Ismail et al., (2016) tentang layanan homestay menunjukan bahwa kepuasan pengunjung Kepuasan pengunjung memiliki efek moderating yang signifikan pada hubungan antara kualitas layanan homestay dan perilaku pengunjung. Pengelola homestay maupun desa wisata harus mampu menciptakan aktivitas dan layanan yang prima.
Kendala yang dihadapi kelompok masyarakat di Desa Coal ketua Pokdarwis adalah kurangnya pemahaman masyarakat akan layanan yang akan diberikan kepada wisatawan. “Masyarakat  belum  mengetahui  secara  jelas,  layanan  seperti  apa  yang  harus  diberikan kepada pengunjung serta produk makan minum yang akan ditawarkan kepada wisatawan” (ketua Pokdarwis, 2022). Layanan prima dimaksud tidak hanya berupa layanan jasa, juga merujuk  pada  layanan  makan  minum  yang  disediakan  masyarakat  untuk  pengunjung. Panganan lokal merupakan salah satu daya tarik bagi wisatawan. Keinginan untuk mencicipi kuliner lokal menjadi bagian dari salah stu tujuan wisatawan berkunjung. Sebuah destinasi (desa)  harus  mampu  menciptakan produk  yang baik  dan  layak  konsumsi  oleh  wisatawan
tanpa meninggalkan  pesan kearifan budaya  desa.  Pada prosesnya, penerapan  sanitasi  dan hygiene  yang  baik  harus  diperhatikan  sehingga  keamanan  pangan  lebih  terjamin.  Pihak pembuat  makanan  harus  memperhatikan  kebersihan  diri  seperti  pengertian  Hygiene (Wahyunanto,  2018),  adalah  kebersihan  sebagai  proses  bagaimana  orang  menjaga  dan melindungi kesehatan diri.
Makanan minuman yang disajikan adalah makanan lokal namun belum dikelola secara maksimal baik dari sisi rasa, tekstur, tampilan maupun penyajian. Salah satu warga yang biasanya melayani makan minum juga menyampaikan hal yang sama “Makanan yang kami buat  untuk  tamu  adalah makanan olahan  rumah biasa,  sehingga  kami  ragu  apakah  sudah sesuai atau belum keinginan pengunjung. Hal ini menjadi contoh kendala yang dihadapi oleh masyarakat  desa,  yang  dikira  perlu  untuk  ditinggkatkan  program-program  peningkatan kapasitas  termasuk  pengelolaan  produk  makan  minum  oleh  pihak-pihak  luar  seperti akademisi, praktisi maupun pemerintah.
Penjelasan  di  atas  dapat  disimpulkan  bahwa  layanan  kepada  pengunjung  dan penyediaan layanan makan minum menjadi focus utama dari kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat ini.

## BAHAN DAN METODE
Kegiatan  PKM  ini  dilaksanakan  di  Desa  Wisata  Coal,  kecamatan  Kuwus  yang merupakan 1 dari 94 Desa Wisata di Kabupaten Manggarai Barat berdasarkan Keputusan Bupati  Manggarai  Barat  Nomor  106/KEP/HK/2021  Tentang  Perubahan  Atas  Lampiran Keputusan  Bupati  Manggarai  Barat  Nomor:  237/  KEP/HK/2020  Tentang  Penetapan Desa/Kelurahan   Wisata   di Kabupaten Manggarai Barat. Kegiatan ini dilaksanakan tanggal 23 & 24 juni 2023 dimana Peserta kegiatan berjumlah 28 orang yang merupakan warga desa anggota Pokdarwis yang terbagi dalam kelompok Pengelola Homestay, Home Industry dan kelompok milenial Bukit Porong.
Pelaksanaan  kegiatan  menggunakan  model  Model Participatory  Rural  Appraisal (PRA)  yang  menekankan keterlibatan  masyarakat dalam  keseluruhan kegiatan  mulai  dari perencanaan, pelaksanaan, dan evaluasi program kegiatan.
Pendampingan  yang  dilakukan  meliputi:  1).  Pendampingan service  sequence 2).
Pengolahan makanan dan minuman lokal seperti olahan telur, ayam dan jahe.

## Inovasi Pengembangan Kuliner Lokal Desa Wisata Coal Kabupaten Manggarai Barat
Tabel 1. Materi Kegiatan Pendampingan No Materi Pendampingan Sub Materi Pendampingan 1 Front Office SOP penyambutan tamu hingga kepulangan 2 Food and Beverage Service Service Sequence 3 Beverage Product Ginger Tea 4 Food and Beverage Product Omelet, sramble egg, sunny side up, chicken drum stick, chicken katsu, chiken steak, thai green curry, capcay ayam, serabe pancake
Sumber: Data Internal Prodi
Materi-materi  pelatihan  di  atas  menjadi  bagian  pokok  pendampingan  bagi  para masyarakat Desa Coal. Setiap kegiatan para peserta diberikan modul latihan yang menjadi pedoman kegiatan berjalan. Dalam modul tersebut terdapat materi lengkap bagimana cara melayani  tamu,  dan  pelayan  prima  saat  menyajikan  makanan,  serta  resep  dari  semua makanan  dimulai  dari  bahan,  alat  yang  digunakan  hingga  cara  memasak.  Tim  PKM menjelaskan secara rinci dan detail terkait materi dan juga resep yang ada di dalam modul, setelah  itu  dilakukan  praktek  atau  demo  masak,  agar  masyarakat  bisa  mencerna  dan memahami  materi  tersebut  dengan  baik. Kegiatan  pendampingan  ini  merupakan  solusi  yang diberikan terhadap masalah yang dihadapi oleh masyarakat lokal yang berada di Desa Coal .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Desa Wisata Coal
Keputusan  Bupati  Manggarai  Barat  Nomor  106/KEP/HK/2021  Tentang  Perubahan Atas  Lampiran  Keputusan  Bupati  Manggarai  Barat  Nomor:  237/  KEP/HK/2020  Tentang Penetapan  Desa/Kelurahan      Wisata      di      Kabupaten  Manggarai  Barat  ditetapkan  94 desa/kelurahan wisata. Desa Coal merupakan salah satu dari 94 desa yang ditetapkan sebagai desa  wisata  di  Kabupaten  Manggarai  Barat.  Desa  Coal,  terletak  di  Kecamatan  Kuwus, Kabupaten Manggarai Barat. Ikon wisata yang terkenal salah satunya adalah “Bukit Porong” yang  terletak  di  di  kampung  Porong  Tedeng,  Desa  Coal,  Kecamatan  Kuwus,  Kabupaten Manggarai Barat.
Desa Coal merupakan salah satu desa wisata baru atau desa wisata rintisan yang akan dikembangkan dengan konsep Ekowisata dan Storynomic Tourism di Kabupaten Manggarai Barat.  Bukit  Porong  menjadi  tempat  wisata  yang  menyediakan  spot  foto  dengan  konsep Instagramable dan menjadi tren anak muda zaman sekarang untuk mengabadikan hasil foto di media sosial. Keberadaan wisata Bukit Porong mampu mengubah pemahaman masyarakat untuk  mengambil  bagian  dalam  mengelola  dan  mengembangkan  potensi  yang  ada disekitarnya. otensi alam yang ditawarkan di Bukit Porong tentunya sungguh memanjakan mata  bagi  pengunjung,  dimana  terdapat  pemandangan  alam  terbentang  luas,  air  terjun,
sungai,  perkampungan  warga  yang  diselimuti  perbukitan  serta  hamparan  sawah  yang menempel dilereng-lereng bukit.
Gambar 1. Bukit Porong
Peserta  yang  hadir  dalam  kegiatan  PKM  ini  berasal  dari  masyarakat  anggota POKDARWIS  yang  terbagi  kedalam  kelompok  Pengelola  Homestay,  Kelompok  Home Industry dan Kelompok Milenial Bukit Porong. Kegiatan pelatihan dodeskripsikan sebagai berikut:

## Pelatihan layanan
Tahapan ini, masyarakat dilatih bagaimana untuk melayani tamu yang datang. Adapun materi pelatihan meliputi:
1. Cara menyambut tamu
2. Mempersilahkan tamu masuk dan duduk
3. Perkenalan diri, fasilitas homestay dan lingkungan sekitar
4. Menawarkan makanan minuma selamat datang
5. Menjelaskan dan menawarkan menu
6. Mendeskripsikan profil menu yang disajikan
7. Meminta umpan balik tamu.

## Pelatihan pengolahan produk makan minum
Peningkatan  kemampuan  pengelolaan  produk  kuliner  lokal.  Metode  kegiatan  yang aktif melibatkan masyarakat langsung sangat berdampak kepada keaktifan kegiatan. Peserta bersama  pendamping  sama-sama  melakukan  proses  pembuatan.  Tahapan  yang  dilakukan adalah sebagai berikut:
1. Persiapan.
Tahapan  ini,  masyarkat  mempersiapkan  peralatan  dan  bahan-bahan  yang  dibutuhkan yang  digunakan  sebagian  besar  adalah  hasil  masyarakat  sekitar  seperti  telur,  ayam, maupun  bumbu-bumbu  lainnya.  Selain  itu,  masyarakat  juga  diajarkan  pentingnya kebersihan diri dan makanan pada saat pengolahan makanan.
2. Proses pengolahan.
Pada  proses,  masyarakat  bersama-sama  diajarkan  cara  pembuatan  produk-produk makanan  minuman  tersebut.  Seluruh  tahapan  dilalui  bersama  sehingga  peserta  bisa mengikuti dan mendemonstrasikan hasil olahan mereka sendiri.

## Gambar 2. Praktik pengolahan makanan bersama
Kegiatan ini menghasilkan tiga menu olahan telur, tiga menu makanan utama dan dua menu  inovasi  panganan  lokal.  Hal  ini  tentunya  memberikan  opsi  kepada  masyarakat dalam penyajian. Roni (2023) selaku ketua pokdarwis menyatakan bahwa “menu-menu ini  akan  langsung  disajikan  minggu  depan  pada  saat  desa  menerima kunjungan  group study  tour  dari  australia.  Pentingnya  variasi  menu  juga  sejalan  dengan  hasil  kegiatan PKM  Berybe  et  al.,  (2021)  dimana terkait  dengan  pengolahan  makanan  dan minuman lokal. Pengelola homestay dapat membuat menu tambahan untuk dapat disajikan kepada tamu  homestay.  Menu tersebut diolah dari SDA local yang banyak ditemukan di desa mereka.
Variasi ini menjadi jawaban atas tantangan akan menu konvensional desa yang selama ini disajikan dengan kurang memperhatikan standar pengukuran untuk mendapatkan hasil
yang memiliki tekstur, rasa, aroma maupun penyajian yang baik. Menu panganan lokal yang di kembangkan adalah Kompiang dan Serabe.
3. Plating atau penyajian makanan.
Seluruh hasil olahan, selanjutnya disajikan dengan mempertimbangan Teknik penyajian meliputi warna, ukuran, posisi serta kebersihannya. Penyajian makanan yang baik akan meningkatkan keinginan tamu untuk menikmati hidangan tersebut.
4. Luaran kegiatan.
Semua menu yang dilatih memiliki resep yang akan membantu peserta dalam membuat kembali menu dikemudian hari. Menu tersebut diserahkan untuk digunakan oleh peserta sebagai hasil produk yang diterapkan masyarakat. Selain resep, Video, Publikasi dan HKI product merupakan luaran dari Kegiatan PKM ini.

## Olahan telur untuk sarapan
Pada sesi awal, masyarakat diajarkan berbagai pengembangan menu breakfast berupa olahan telur seperti Scrambler Egg, Omelete & Egg Bennedict yang dikombinasikan dengan Produk lokal yaitu Kompiang (roti olahan masyarakat). Variasi olahan telur ini bisa menjadi menu breakfast yang ditawarkan kepada tamu. Selain itu, juga bisa menjadi menu sarapan anak-anak sehingga memberikan nilai baru dalam menu olahan telur yang umum.
Gambar 3. Egg Benedict & Kompiang Burger Pelatihan olahan ayam sebagai main course
Ayam  merupakan  salah  satu  bahan  baku  yang  mudah  ditemukan.  Menu menggunakan ayam  sering menjadi bahan dasar dalam pembuatan makanan utama  ( main course ).  Pengolahan  ayam  konvensional  dengan  teknik  rebus  dan  goreng  sangat  lazim dikelompok  masyarakat  desa.  Olahan-olahan  baru  seperti  Chicken  Drum  Stick,  Thai Chicken  Curry  dan  Chicken  Steak  dapat  memberikan  opsi  kepada  warga  dalam penyajiannya.

## Inovasi Pengembangan Kuliner Lokal Desa Wisata Coal Kabupaten Manggarai Barat
Gambar 4. Chicken drum stick

## Inovasi pengembangan produk kuliner lokal
Tujuan  pengembangan  produk  lokal  adalah  mempertahankan  kearifan  lokal (makanan) yang ada, dan mengembangan olahan tersebut menjadi lebih bervariasi, memiliki standar, sehingga dapat terlihat lebih menarik. Contoh produk yang dikembangkan adalah Serabe menjadi Serabe Pancake dan Kompiang menjadi Kompiang Burger.
Gambar 5. Serabe Pancake

## Penyajian makanan
Produk  makanan  yang  telah  dibuat  masyarakat,  juga  diajarkan  terkait  presentasi melalui Teknik plating. Plating sendiri merupakan cara penyajian sebuah makanan, dimana Tujuan utama plating adalah daya tarik visual atau sensual (Meulen. N,. V,.D, 2017). Pada platingan  yang  dilakukan,  masyarakat  diajarkan  untuk  penyajian  yang  lebih  menarik, Dimana condiment seperti madu dan keju untuk lebih ditata.
Gambar 6. Food Plating technique
Hasil yang dirasakan langsung dari peserta setelah pelaksanaan kegiatan PKM yang diungkapkan  oleh  masyarakat  khususnya  Ketua  Pokdarwis  selaku  inisiator  kegiatan  ini terangkum sebagai berikut:
1. Peningkatan  pemahaman  akan  layanan  yang  akan  diberikan  kepada  tamu  yang berkunjung ke Desa Wisata.
2. Peningkatan  pengetahuan  dan  ketrampilan  dalam  menciptakan  maupun mengembangkan  produk-produk  makan  minum  yang  bisa  ditawarkan  kepada pengunjung.
3. Peningkatan pemahaman akan peran masyarakat sendiri selaku pelaku wisata desa

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Secara  keseluruhan  pelaksanan  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Program Studi Sarjana Terapan Pengelolaan Perhotelan Tahun Akademik Genap 2022-2023 di Desa Wisata  Coal  berjalan  sesuai  rencana.  Materi-materi  pendampingan  yang  diberikan  sesuai dengan permasalahan mitra yang didapatkan pada saat survey awal.
Materi pelatihan yang diberikan adalah materi kebutuhan akan variasi menu makan minuman  yang  diharapkan  oleh  mitra  sehingga  saat  layanan  makan  minum  tersebut disediakan kepada tamu, dapat memberikan nilai tambah pengalaman tamu selama berada di  desa  wisata.  Peran  aktif  dan  metode  yang  tepat  dapat  mempengaruhi  pemahaman masyarakat. Hal ini yang tidak didapatkan pada pelatihan-pelatihan sebelumnya “Kegiatan sebelumnya bahwa peserta tidak aktif sehingga kali ini kami sangat senang karena diajak

## Inovasi Pengembangan Kuliner Lokal Desa Wisata Coal Kabupaten Manggarai Barat
dari awal sampai penyajian makanan” (peserta dari kelompok home industry desa, 2023). Aktivitas  pengolahan  makanan  tersebut  bahkan  bisa  menjadi  daya  tarik  tersendiri  bagi wisatawan. Keterlibatan warga dan wisatawan dapat mempengaruhi persepsi wisatawan itu sendiri.
Interaksi  yang  membedakan  homestay  dari  usaha  akomodasi  konvensional,  dan bahkan beberapa jenis rumah komersial lainnya, disampaikan oleh Kontogeorgopoulos et al., (2015) di Mae Kampong melalui partisipasi tuan rumah – tamu bersama dalam kegiatan sehari-hari seperti memasak dan berbagi makanan, menawarkan sedekah kepada para biksu di pagi hari, dan mengunjungi situs-situs di mana produk ekonomi lokal seperti kopi, Teh, kerajinan rotan miang, atau bantal aromatik (diisi dengan daun teh kering) dibudidayakan atau diproduksi.
Tuntutan akan tersedianya kuliner lokal dapat terpenuhi. Menu olahan makan tersebut memanfaatkan  bahan-bahan  yang  bisa  didapatkan  di  daerah  sekitar  sehingga  mudah dijangkau.  Menu  yang  diciptakan  diharapkan  dapat  menjadi  pembeda  akan  menu-menu sejenis yang dihasilkan oleh desa-desa wisata lainnya.
Keberadaan  Coal  sebagai  salah  satu  Desa Wisata  tentunya  harus  diimbangi  dengan peningkatan kapasitas SDM pengelola yang adalah pelaku wisata desa bagi pengunjung itu sendiri. Pemahaman warga desa wisata akan peran mereka sebagai pelaku wisata akan sangat penting dalam mempersiapkan SDM lokal baik layanan maupun pengembangan menu baru melalui pelatihan-pelatihan peningkatan ketrampilan, pengetahuan dan sikap masyarakat.

## Saran
Masyarakat  Desa  Wisata  Coal  diharapkan  terus  mencoba  membuat  menu  tersebut sehingga  tidak  lupa  dan  dapat  mengenal  karakteristik  dari  menu-menu  tersebut  sehingga dapat dijual kepada pengunjung desa tersebut.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Politeknik  eLBajo  Commodus  selaku  penyelenggara  kegiatan Pengabdian  Kepada  Masyarakat  serta  Desa  Wisata  Coal  sebagai  mitra  kegiatan  yang mendukung terselenggaranya kegiatan ini dengan baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Association  of  Southeast  Asian  Nations  (ASEAN)  2016: Asean  Homestay  Standard . ASEAN Secretariat, Jakarta.
Badan Pusat Statistik (2022). Data kunjungan wisatawan. Kabupaten Manggarai Barat. Berybe, G. A., Hanggu, E. O., & Welalangi, M. B. (2021). Hospitality Training Bagi Para
Pengelola  Homestay  di  Desa  Liang  Ndara  Kabupaten  Manggarai  Barat.  Jurnal Abdimas Pariwisata, 2(1). https://doi.org/10.36276/jap.v2i1.22
Berybe, G. A., Hanggu, E. O., & Welalangi, M. B. (2021)The  Awareness  Towards  Quality of    Service    from  Homestay  Providers  In  Premium  Tourism  Destination.  Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia. 6(4).
Ismail, M. N. I., Hanafiah, M. H., Aminuddin, N., & Mustafa, N. (2016). Community-based Homestay Service Quality, Visitor Satisfaction, and Behavioral Intention. Procedia - Social and Behavioral Sciences , 222 , 398–405.
https://doi.org/10.1016/j.sbspro.2016.05.192
Meulen, N. V. D., (2017) Plating Food On the Pictorial Arrangement of Cuisine on the Plate Kementrian  Koordinator  Bidang  Kemaritiman  dan  Investasi  Republik  Indonesia  (2021).
Pedoman Desa Wisata. Kementerian Koordinasi Bidang Kemaritiman dan Investasi Keputusan  Bupati  Manggarai  Barat  Nomor  106/KEP/HK/2021  Tentang  Perubahan  Atas Lampiran  Keputusan  Bupati  Manggarai  Barat  Nomor:  237/  KEP/HK/2020 Tentang Penetapan Desa/Kelurahan   Wisata   di   Kabupaten Manggarai Barat
Kontogeorgopoulos, N., Churyen, A., & Duangsaeng, V. (2015). Homestay Tourism and the Commercialization of the Rural Home in Thailand. Asia Pacific Journal of Tourism Research , 20 (1), 29–50. https://doi.org/10.1080/10941665.2013.852119 Rencana Pariwisata Desa Coal . 2017. Created: Creative Entrepreneurship for Accelerating Tourism and Local Economic Development
Suherian, Herlan dan Yono Budhiono. 2013. Psikologi Pelayanan Di Bidang Pariwisata dan Hospitality serta di Berbagai Bidang Bisnis lainnya . Bandung: Media Perubahan. Wahyunanto.  (2018).  Penerapan  Hygiene  Dan  Sanitasi  Dalam  Upaya  Peningkatan  Mutu Kualitas Food And Baverage ( Studi Pada Pantai Konang Desa Ngelebeng Kecamatan Panggul Kabupaten Trenggalek ). Jurnal Administrasi Bisnis , 58 (2), 146–154.