## Analisis  Kandungan  Formalin  Pada  Ikan  Asin  Air  Tawar  Di Kabupaten Wajo
Inayah 1* , Asmarani 1 1 Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekkes Kemenkes Makassar
* Corresponding author: inayahmahmud.500@gmail.com
Info Artikel:Diterima bulan Maret 2024 ; Publikasi bulan Juni 2024

## ABSTRACT
Tempe  Lake  which  is  located in Wajo  Regency  is the  second largest  lake  in South Sulawesi  Province.  There are abundant  fish  produced which  can  be  processed  into  salted  fish  products.  Salted  fish  is  made  by  preserving  the  fish  by  using  salt.  In  the  manufacturing  process, people often use formalin-type food additives to make the storability can be longer. This research aims to analyse fomaldehyde content in wet saltwater fish, semi-dried salted fish, and dry saltwater fish in Tanjong Manik Market, Tempe District, Wajo Regency. The data were obtained  through  observation  and  laboratory  examination  using  the  test  kit  method.  The  number  of  samples  in  this  research  were  30 samples of salted fish using a purposive sampling technique then processed using a computer and presented in table form. The results show that 90% of 30 samples contained formaldehyde for wet saltwater fish, 70% for semi-dried salted fish, and 90% for dry saltwater fish. Based on the results, it can be concluded that there is formalildehyde content in the freshwater salted fish in the samples examined. It is hoped that the public will know more about the characteristics of salted fish containing formalin. For the salted fish producers, it is  hoped not to add food additives and maximize the drying process. The government is hoped to supervise and guide the producers on the use of formalin in food ingredients.
Keywords : Formalin; Freshwater salted fish

## ABSTRAK
Wilayah provinsi Sulawesi Selatan terdapat danau terbesar kedua yang dinamakan danau Tempe yang terletak di wilayah Kabupaten Wajo. Ikan yang dihasilkan berupa ikan air tawar yang melimpah sehingga dapat diolah menjadi produk ikan asin. Pembuatan ikan asin  dilakukan dengan  cara  pengawetan  menggunakan garam.  Dalam  proses pembuatannya  produsen  sering kali menggunakan  bahan  tambahkan pangan jenis  formalin  agar daya  simpan  ikan  lebih lama.  Penelitian  ini bertujuan untuk  menganalisis  kandungan  formalin pada jenis ikan  asin air tawar basah, ikan asin air tawar semi kering, dan ikan asin air tawar kering di Pasar Tanjong Manik, Kecamatan Tempe Kabupaten Wajo. Data  diperoleh  melalui  observasi  dan  pemeriksaan  laboratorium  dengan  metode  test  kit.  Jumlah  sampel  dalam  penelitian  ini  adalah  30 sampel  ikan  asin  dengan  menggunakan  teknik  purposive  sampling  kemudian  dioalah  dengan  computer  dan  disajikan  dalam bentuk  tabel. Hasil  penelitian  menunjukkan  dari  30  sampel  yang  terdiri  dari  jenis  ikan  Bungo,  ikan  Sepat,  ikan  Betutu  dan  ikan  Gabus  terdapat  90% sampel jenis ikan asin air tawar basah mengandung formalin, 70% sampel jenis ikan asin air tawar semi kering mengandung formalin, dan 90% sampel jenis ikan asin air tawar kering mengandung formalin. Berdasarkan hasil tersebut dapat disimpulkan bahwa 80% sampel ikan asin  air  tawar  yang  mengandung  formalin  pada  sampel  ikan  asin  air  tawar  yang  diperiksa.  Diharapkan  kepada  masyarakat  untuk  lebih mengetahui  ciri-ciri  ikan  asin  yang  mengandung  formalin  dan  kepada  produsen  agar  tidak  menambahkan  bahan  tambahan  pangan  dan memaksimalkan pengeringan.
Kata kunci : Formalin; Ikan Asin Air Tawar

## PENDAHULUAN
Hasil perikanan di Indonesia sangat melimpah baik di daerah pesisir laut maupun di daerah pedalaman. Tentu  saja  membuat  manusia  harus  memikirkan  bagaimana  cara  agar  hasil  perikanan  dapat  bertahan  dalam jangka  waktu  yang  lama.  Salah  satu  cara  yang  ditemukan  oleh  masyarakat  dalam  pengolahan  ikan  yaitu pengawetan dengan cara penggaraman. Pengawetan ini tidak hanya dilakukan pada ikan laut. Akan tetapi, dapat pula dilakukan pada ikan yang bersumber dari air tawar seperti sungai, danau, dan juga rawa. Pengawetan ikan dengan  cara  ini  masih  tergolong  pengawetan  secara  tradisional  karena  garam  bersifat  bahan  pengawet  alami pada produk ikan asin.(1)
Wilayah Provinsi Sulawesi Selatan terdapat danau terbesar kedua yang dinamakan danau Tempe yang terletak di wilayah Kabupaten Wajo. Ikan yang dihasilkan berupa ikan air tawar yang sangat melimpah sehingga dapat  membuka  lapangan  pekerjaan  bagi  masyarakat  seperti  ikan  air  tawar  yang  diolah  menjadi  produk  ikan asin.  Pembuatan  ikan  asin  masih  memanfaatkan  garam  sebagai  bahan  utama  dalam  pengawetan  namun, merajalelanya  penjual  yang  curang  dalam  memproduksi  ikan  asin  dengan  menambahkan  bahan  Tambahan Pangan (BTP) yang dilarang penggunaanya maka konsumen harus jeli dalam membeli produk ikan asin.(2)
Pengawetan  ikan  asin  selain  menggunakan  garam  sebagai  zat  pengawet,  juga  dapat  menambahkan Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  yang  dapat  membuat  umur  simpan  ikan  asin  lebih  lama.  Akan  tetapi  pada kenyataannya,  banyak  produsen  yang  menggunakan  zat  pengawet  berbahaya  seperti  formalin  untuk mengawetkan  ikan  asin.  Ikan  asin  yang  tidak  menggunakan  formalin  memerlukan  waktu  paling  sebentar  tiga
hari  penjemuran,  sedangkan  ikan  asin  yang  mengandung  formalin  hanya  membutuhkan  waktu  penjemuran selama setengah hari untuk menjadi ikan asin (3)
Ikan  asin  yang  dijual  oleh  produsen  maupun  distributor  bermacam-macam  mengikuti  kemauan konsumen. Seperti ikan asin basah yang dijual setelah melalui proses penggaraman namun belum dikeringkan, ikan  asin  semi  kering  yang  telah  melalui  proses  penggaraman  dan  pengeringan  selama  1  hari,  dan  ikan  asin kering  yang  telah  melalui  proses  penggaraman  dan  pengeringan  selama  2-  3  hari.  Dikarenakan  proses pembuatan  ikan  asin  memerlukan  waktu  yang  lama  maka  produsen  menambahkan  bahan  pengawet  jenis formalin yang dapat membantu dalam proses pembuatan ikan asin. Formalin yang dicampurkan    pada    bahan pangan  akan  menjadi  racun  pada  orang  yang  mengkonsumsinya,  karena  pada  dasarnya  formalin  merupakan pengawet  yang  tidak  boleh  digunakan  dalam  makanan.  Formalin  adalah  bahan  kimia  yang  hanya  digunakan sebagai  pengawet  mayat,  desinfektan,  pembasmi  serangga  dan  juga  sering  digunakan  dalam  industri  tekstil. Pemakaian formalin dalam makanan dapat menyebabkan timbulnya penyakit.(4)
Penggunaan formalin sebagai bahan pengawet makanan dilarang di Indonesia, hal ini dinyatakan dalam Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor. 1168 Menkes/Per/X/1999. Namun tetap saja masih dijumpai produsen  dan pedagang  yang mencampurkan formalin pada  ikan  asin.  Penggunaan  formalin  sangat  berbahaya bagi manusia apabila dihirup dan mengenai kulit, apalagi tertelan. Jika dikonsumsi dalam jangka panjang, maka formalin dapat merusak hati, ginjal, limpa, pankreas, dan organ lainnya (5)
Penelitian yang dilakukan oleh Intan Lestari, dkk. Tahun 2022 tentang Analisis Kandungan Formalin pada Ikan asin kepala batu yang berada di pasar tradisional Kota Jambi didapatkan hasil bahwa dari dua puluh lima  sampel  ikan  asin  kepala  batu  yang  di  periksa  teridentifikasi  mengandung  formalin.  Kadar  formalin  yang tertinggi pada ikan asin kepala batu yang di analisis didapatkan sebanyak 1,0326 μg/g.(2)
Berdasarkan  hasil  uji  kandungan  formalin  pada  ikan  asin  di  Pasar  Tradisional  Kota  Pekanbaru  oleh Alfin  Surya,  dkk  tahun  2022,  didapatkan  data  penelitian  pengujian  formalin  secara  kualitatif  metode  test  kit didapatkan  tujuh  dari  sepuluh  sampel  mengandung  formalin  yang  menunjukkan  perubahan  warna  menjadi merah keunguan hingga ungu.(6)
Data penelitian tahun 2022 oleh Fattah Mutiara Rovita dan Windi Wulandari yang dilakukan di pasar tradisional  Kedungprahu  Ngawi  terhadap  identifikasi  kandungan  formalin  pada  ikan  asin  didapatkan  hasil bahwa terdapat ikan asin yang memiliki ciri fisik terindikasi mengandung formalin paling banyak yaitu 38,8% ikan teri medan, dan 33,3% ikan gerih. Hasil uji test kit ikan asin yang mengandung formalin sebanyak 20,7% ikan asin yang positif mengandung formalin dan ikan asin yang paling banyak mengandung formalin yaitu jenis teri  medan  sebanyak  40%.  Ikan  asin  yang  memiliki  kesesuaian  antara  ciri  fisik  dengan  uji  kualitatif  formalin sebanyak 33,3% ikan asin yang mengandung formalin.(1)
Berdasarkan  hasil  uji  pendahuluan  di  Laboratorium  jurusan  Kesehatan  Lingkungan,  Poltekkes Kemenkes  Makassar    pada  Desember  2022,  didapatkan  hasil  bahwa  diantara  tiga  sampel  ikan  asin  air  tawar yang diperiksa yaitu ikan asin Bungo, ikan asin Betutu, dan ikan asin Herring terdapat dua sampel ikan asin air tawar  yang  mengandung  formalin  yaitu  ikan  asin  Betutu  dan  ikan  asin  Herring  sehingga  tidak  layak  untuk dikonsumsi.
Ikan  asin  yang dijual  di  Kabupaten  Wajo  bukan hanya dijual  untuk  dikonsumsi  masyarakat  setempat akan  tetapi  dijadikan  oleh-  oleh  bagi  masyarakat  luar.  Terdapat  satu  pasar  di  wilayah  Kabupaten  Wajo  yang merupakan  pusat  penjualan  ikan  asin  air  tawar  yakni  pasar  Tanjong  Manik  yang  lokasinya  sangat  strategis sehingga mudah dijangkau oleh masyarakat luar.
Adanya  risiko  yang  terjadi  pada  manusia  jika  mengkonsumsi  ikan  asin  yang  mengandung  formalin dapat membahayakan Kesehatan manusia dan masih banyaknya beredar bahan tambahan pangan yang terlarang, oleh karena itu peneliti tertarik melakukan penelitian terkait dengan analisis kandungan formalin pada ikan asin air tawar di Kabupaten Wajo.

## MATERI DAN METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  observasi  dengan  pendekatan  deskriptif.  Lokasi  pengambilan  sampel pada penelitian ini terdapat pada satu tempat di Kabupaten Wajo yaitu pada pasar Tanjong Manik. Sedangkan untuk lokasi pemeriksaan sampel untuk pemeriksaan parameter formalin dengan menggunakan alat uji test kit dilakukan  di  Laboratorium  Kimia,  Jurusan  Kesehatan  Lingkungan,  Poltekkes  Kemenkes  Makassar  yang berlokasi  di  Jl.  Wijaya  Kusuma  1  No.  2,  Kecamatan  Rappocini,  Kota  Makassar.  Variable  penelitian  dalam penelitian ini adalah variable independennya yaitu ikan asin basah air tawar, ikan asin semi kering air tawar, dan ikan asin kering air tawar. Variable dependennya yaitu formalin. Populasi dalam penelitian ini adalah pedagang ikan  asin  air  tawar  yang  berada  di  Kabupaten  Wajo  sebanyak 82  penjual  ikan  asin  air  tawar  akan  tetapi, pada penelitian  ini  yang  menjadi  tempat  pengambilan  sampel  yaitu  pasar  Tanjong  Manik  yang  merupakan  pusat penjualan  ikan  asin  di  Kabupaten  Wajo.  Pada  penelitian  ini  pengambilan  sampel  dilakukan  dengan menggunakan  metode  purposive  sampling  dengan  pertimbangan  bahwa  pasar  yang  dipilih  sebagai  lokasi pengambilan sampel merupakan pusat penjualan ikan asin air tawar di Kabupaten Wajo, yang menjual 3 jenis
ikan  asin.  Sampel  yang  diambil  berupa  10  sampel  ikan  asin  basah,  10  sampel  ikan  asin  semi  kering,  dan  10 sampel ikan asin kering sehingga jumlah sampel ikan asin yang diperiksa sebanyak 30 sampel yang berasal dari 10 pedagang. Data diperoleh dari hasil pemeriksaan laboratorium diolah dengan komputer dan disajikan dalam bentuk  tabel.  Data  akan  di  analisa  secara  deskriptif  dari  hasil  pemeriksaan  di  laboratorium,  berdasarkan  hasil tersebut  maka  akan  diketahui,  apakah  ikan  asin  air  tawar  di  Kabupaten  Wajo  mengandung  formalin  menurut PERMENKES Nomor 1168/Menkes/Per/X/1999.

## HASI
Ikan asin air tawar yang dijual di Kabupaten Wajo Pasar Tanjong Manik, Kecamatan Tempe, didapatkan adanya  kandungan  formalin  pada  ikan  asin  yang  dijual  berdasarkan  hasil  observasi  di  lapangan  dan  hasil laboratorium  yang  telah  dilakukan  oleh  peneliti.  Sebelum  dilakukannya  penelitian  di  Laboratorium  terlebih dahulu dilakukanya pengambilan sampel di lokasi penjualan ikan asin air tawar di pasar Tanjong Manik untuk jenis sampel ikan asin air tawar basah, ikan asin air tawar semi kering dan ikan asin air tawar kering.
Hasil penelitian kandungan formalin pada ikan asin air tawar basah, ikan asin air tawar semi kering, dan ikan  asin  air  tawar  kering  yang  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia,  Kampus  Jurusan  Kesehatan  Lingkungan, Poltekkes Kemenkes Makassar dengan hasil sebagai berikut :
Tabel 1 Jenis Ikan Pada Sampel Ikan Asin Air Tawar Sumber : Data Primer,2023
Tabel 2 Hasil Pemeriksaan Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Air Tawar Basah Di Kabupaten Wajo
Sampel Nama Ikan Hasil MS TMS 1 Ikan Sepat √ 2 Ikan Sepat √ 3 Ikan Gabus √ 4 Ikan Gabus √ 5 Ikan Gabus √ 6 Ikan Gabus √ 7 Ikan Gabus √ 8 Ikan Gabus √ 9 Ikan Gabus √ 10 Ikan Gabus √ Jumlah 10 1 9 % 10% 90% Sumber : Data Primer,2023 Sampel Basah Semi Kering Kering 1 Ikan Sepat Ikan Sepat Ikan Bungo 2 Ikan Sepat Ikan Betutu Ikan Betutu 3 Ikan Gabus Ikan Bungo Ikan Sepat 4 Ikan Gabus Ikan Bungo Ikan Sepat 5 Ikan Gabus Ikan Betutu Ikan Betutu 6 Ikan Gabus Ikan Bungo Ikan Sepat 7 Ikan Gabus Ikan Betutu Ikan Betutu 8 Ikan Gabus Ikan Bungo Ikan Sepat 9 Ikan Gabus Ikan Gabus Ikan Bungo 10 Ikan Gabus Ikan Gabus Ikan Bungo Jumlah 10 10 10
Tabel 3 Hasil Pemeriksaan Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Air Tawar Semi Kering Di Kabupaten
Wajo Sampel Nama Ikan Hasil MS TMS 1 Ikan Sepat √ 2 Ikan Betutu √ 3 Ikan Bungo √ 4 Ikan Bungo √ 5 Ikan Betutu √ 6 Ikan Bungo √ 7 Ikan Betutu √ 8 Ikan Bungo √ 9 Ikan Gabus √ 10 Ikan Gabus √ Jumlah 10 3 7 % 30% 70%

## Sumber : Data Primer,2023
Tabel 4 Hasil Pemeriksaan Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Air Tawar Kering Di Kabupaten Wajo
Sampel Nama Ikan Hasil MS TMS 1 Ikan Bungo √ 2 Ikan Betutu √ 3 Ikan Sepat √ 4 Ikan Sepat √ 5 Ikan Betutu √ 6 Ikan Sepat √ 7 Ikan Betutu √ 8 Ikan Sepat √ 9 Ikan Bungo √ 10 Ikan Bungo √ Jumlah 10 1 9 % 10% 90%

## Sumber : Data Primer,2023
Tabel 5 Hasil Observasi pada Ikan Asin Air Tawar di Pasar TanjongManik, Kecamatan Tempe, Kabupaten
Wajo No Objek Pengamatan Kategori Ya Tidak 1 Bau pada ikan asin 1 9 2 Warna ikan  asin  bersih  dan  cerah,  tidak kuning kecoklatan 9 1 3 Tekstur ikan asin keras, tidak mudah hancur 10 0 4 Terdapat lalat di area penjualan ikan asin 1 9 5 Ikan kering yang di jual di produksi sendiri 10 0 6 Perlakuan khusus jika ikan asin mengalamikerusakan 0 10 7 Terdapat sumber pencemaran di areapenjualan 10 0
Sumber : Data Primer,2023

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  yang  didapatkan,  untuk  sampel  ikan  asin  air  tawar  basah  menunjukkan  hasil  90% ikan  asin  positif  mengandung  formalin  yang  di  dapatkan  dari  10  sampel  ikan  asin  air  tawar  basah  yang  diuji. Dapat  disimpulkan  bahwa  ikan  asin  air  tawar  basah  yang  positif  tidak  memenuhi  syarat  dikarenakan mengandung formalin.
Selain  positif  ikan  asin  air  tawar  basah  juga  cenderung  tidak  memiliki  aroma  yang  khas  ikan  asin dikarenakan  adanya  kandungan  formalin  pada  ikan  asin  tersebut.  Warna  ikan  asin  terlihat  bersih  dan  cerah dikarenakan  belum  mengalami  proses  pengeringan  yang  lama.  Tekstur  ikan  asin  basah  memiliki  tekstur  yang lembut namun kenyal, serta cenderung lebih berair dibandingkan ikan asin semi kering dan ikan asin kering.
Berdasarkan penelitian yang di lakukan di Kota Jambi oleh Intan Lestari, dkk, 2022, didapatkan hasil bahwa  dari  25  sampel  ikan  asin  kepala  batu  teridentifikasi  mengandung  formalin  dengan  kadar  tertinggi sebanyak 1, 0326 μg/g. Berdasarkan pengamatan yang dilakukan ikan asin kepala batu menimbulkan bau yang tengik dengan tekstur lengket, tetapi tidak dihinggapi lalat, serta warna ikan asin bersih dan cerah.(2)
Ikan asin basah lebih disukai oleh lalat, akan tetapi pada saat dilakukannya observasi di lapangan tidak ditemukan lalat pada lokasi penjualan. Ikan asin yang dipasarkan diproduksi sendiri oleh masing-masing penjual dan tidak adanya perlakuan khusus yang dilakukan apabila ikan asin mengalami kerusakan. Di lokasi penelitian juga  diketahui bahwa  terdapat  sumber pencemaran  seperti debu,  asap  kendaraan  yang dapat  mengkontaminasi ikan asin yang dijual.(7)
Daya simpan ikan asin basah umumnya lebih pendek dibandingkan dengan ikan asin kering atau semi kering. Hal ini disebabakan karena ikan asin basah masih mengandung banyak air sehingga mudah rusak oleh pertumbuhan bakteri dan mikroorganisme.(8)
Berdasarkan  tabel  3,  untuk  sampel  ikan  asin  air  tawar  semi  kering  menunjukkan  hasil  70%  ikan  asin positif mengandung formalin yang didapatkan dari 10 sampel ikan asin air tawar semi kering, dapat disimpulkan bahwa ikan asin air tawar semi kering yang positif tidak memenuhi syarat dikarenakan mengandung formalin.
Selain  positif  mengandung  formalin  ikan  asin  semi  kering  juga  cenderung  tidak  tercium  aromanya dikarenakan  adanya  formalin  yang  ditambahkan  oleh  produsen  atau  penjual  ikan  asin  air  tawar  pada  saat dilakukannya  penggaraman.  Untuk  warna  ikan  asin  semi  kering  cenderung  lebih  bersih  dan  cerah,  warna tersebut biasanya dihasilkan dari pengaruh sinar matahari saat proses pengeringan atau penambahan formalin.
Pada  saat  dilakukannya  observasi  di  lapangan  tidak  ditemukan  lalat  pada  lokasi  penjualan.  Ikan  asin yang  dipasarkan  diproduksi  sendiri  oleh  masing-masing  penjual  dan  tidak  adanya  perlakuan  khusus  yang dilakukan  apabila  ikan  asin  mengalami  kerusakan.  Di  lokasi  penelitian  juga  diketahui  bahwa  terdapat  sumber pencemaran seperti debu, asap kendaraan yang dapat mengkontaminasi ikan asin yang dijual.
Daya  simpan  ikan  asin  semi  kering  juga  tergantung  pada  berbagai  faktor  seperti  jenis  ikan  yang digunakan,  metode  pengawetan,  dan  kondisi  penyimpanan.  Namun,  secara  umum  ikan  asin  semi  kering memiliki  masa  simpan  yang  lebih  pendek  dibandingkan  dengan  ikan  asin  kering,  karena  masih  mengandung sedikit  air.  Dalam  kondisi  penyimpanan  yang  baik  ikan  asin  semi  kering  biasanya  dapat  bertahan  selama beberapa minggu hingga beberapa bulan. Namun, kualitas ikan asin semi kering dapat terpengaruh oleh kondisi lingkungan penyimpanan seperti suhu, kelembaban, dan paparan sinar matahari langsung. Oleh karena itu, ikan asin semi kering sebaiknya di simpan dalam wadah kedap udara, kering, dan tempat yang sejuk.
Ikan asin kering memiliki tekstur yang keras dan rapuh. Proses pembuatan ikan asin kering melibatkan perendaman  dan  pengeringan  ikan  di  bawah  sinar  matahari  atau  dengan  menggunakan  oven  atau  mesin pengering.  Selama  proses  pengeringan,  Sebagian  besar  air  di  dalam  daging  ikan  dihilangkan  sehingga mengurangi kadar air di dalam ikan secara signifikan. Hal ini membuat tekstur ikan asin kering menjadi keras dan sangat rapuh.(7)
Tidak  ditemukan  lalat  pada  lokasi  penjualan.  Ikan  asin  yang  dipasarkan  diproduksi  sendiri  oleh masing-masing  penjual  dan  tidak  adanya  perlakuan  khusus  yang  dilakukan  apabila  ikan  asin  mengalami kerusakan. Di lokasi peneletian juga diketahui bahwa terdapat sumber pencemaran seperti debu, asap kendaraan yang dapat mengkontaminasi ikan asin yang dijual.
Lama  simpan  ikan  asin  kering  tergantung  pada  beberapa  faktor,  seperti  jenis  ikan  yang  diawetkan, metode  pengawetan,  dan  kondisi  penyimpanan.  Secara  umum,  ikan  asin  kering  memiliki  masa  simpan  yang relatif  lama  karena  proses  pengeringan  dan  kandungan  garam  yang  tinggi  dapat  menghambat  pertumbuhan mikroorganisme  yang  menyebabkan  kerusakan  pada  ikan.  Dalam  kondisi  penyimpanan  yang  baik,  ikan  asin kering dapat bertahan hingga beberapa bulan atau bahkan lebih lama. Untuk menjaga kualitas dan daya simpan ikan  asin  kering,  sebaiknya  disimpan  dalam  wadah  kedap  udara,  kering,  dan  terhindar  dari  paparan  sinar matahari langsung. Perlu juga diperhatikan agar ikan asin kering tidak tercampur dengan bahan lain yang berbau atau berasa tajam, karena dapat merusak kualitas ikan asin kering.(9)
Namun,  meskipun  ikan  asin  kering  dapat  bertahan  dalam  jangka  waktu  yang  cukup  lama,  sebaiknya tetap  mengonsumsinya  dalam  waktu  yang  relatif  singkat  untuk  menjaga  kesegarannya  dan  kualitas  rasa.
Pastikan juga untuk memeriksa kualitas ikan asin sebelum di konsumsi, seperti keutuhan tekstur dan aroma yang tidak menyengat.
Penambahan  formalin  pada  ikan  asin  dilakukan  pada  saat  perendaman  ikan  menggunakan  garam. Formalin  ikut  dilarutkan  kedalam  larutan  garam  sehingga  kadar  formalin  ikut  terserap  kedalam  daging  ikan. Akibat dari perendaman ini ikan asin dapat awet dan dapat memperpanjang masa simpan ikan. Bukan hanya itu, tekstur,  warna  ikan  asin  terlihat  lebih  putih,  bersih,  tidak  kuning  kecoklatan  dan  aroma khas  ikan  asin  hilang. Oleh karena itu, ikan asin cenderung tidak dikerumuni lalat.(9)
Faktor  lain  yang  dapat  menjadi  poin  penting  dalam  pengolahan  ikan  asin  yang  perlu  diperhatikan adalah pengeringan. Pengeringan dapat mengurangi kadar air pada ikan, sehingga memperlambat pertumbuhan bakteri  dan  jamur  yang  membusuk  dan  memperpanjang  umur  simpan  ikan.  Selain  itu,  pengeringan  juga membantu  mengkonsentrasikan  rasa  ikan  sehingga  menghasilkan  rasa  yang  khas  dan  lezat  pada  ikan  asin Namun,  efektivitas  pengeringan  ikan  asin  dalam  memperpanjang  umur  simpan  tergantung  beberapa  faktor seperti kelembaban lingkungan, suhu penyimpanan, dan kualitas ikan yang diawetkan. Pengeringan yang tidak cukup atau tidak benar dapat menyebabkan ikan mudah rusak dan tercemar oleh bakteri dan jamur yang dapat menyebabkan  keracunan  makanan.  Oleh  karena  itu,  penting  untuk  memastikan  bahwa  ikan  asin  diasinkan dengan  benar  sebelum  dikeringkan,  dan  tempat  pengeringan  harus  steril  dan  bersih  agar  tidak  terjadi kontaminasi. Selain itu ikan asin yang sudah dikeringkan dengan baik harus disimpan dalam wadah yang kedap udara dan terjaga dari kelembaban untuk menjaga kualitasnya.(7)
Berdasarkan  hasil  laboratorium  diketahui  ikan  asin  air  tawar  semi  kering  lebih  rendah  dibandingkan ikan asin air tawar basah dan ikan asin air tawar kering yang lebih banyak mengandung formalin. Hal tersebut dikarenakan  penambahan  formalin  dilakukan  pada  saat  perendaman  ikan  asin  menggunakan  garam.  Ikan  asin selanjutnya  dikeringkan,  beda  halnya  untuk  ikan  asin  basah  yang  pengeringannya  hanya  memerlukan  waktu beberapa  jam  dibandingkan  ikan  asin  air  tawar  semi  kering  dan  ikan  asin  air  tawar  kering  oleh  karena  itu formalin  pada  ikan  asin  air  tawar  semi  kering  dan  ikan  asin  air  tawar  kering  mengalami  penguapan.  Namun, ikan asin air tawar kering kembali ditambahkan larutan formalin dengan cara dilakukannya penyemprotan atau pencelupan kembali ikan asin ke dalam larutan formalin sehingga masih terdapat kandungan formalin pada ikan asin air tawar kering.
Sampel ikan asin air tawar yang negatif mengandung formalin jenis ikan asin air tawar basah, ikan asin air tawar semi kering dan ikan asin air tawar kering terdapat pada sampel pedagang 7, setelah dikaitkan dengan hasil observasi di lapangan diketahui bahwa ikan asin yang dijual oleh pedagang 7 memiliki bau pada ikan asin yang menyengat sehingga terdapat lalat di lokasi penjualan, peneliti juga mendapatkan ikan asin air tawar yang dijual mengalami kerusakan dengan didapatkannya ulat pada ikan asin air tawar. Dalam proses wawancara yang dilakukan  oleh  peneliti  diketahui  ikan  asin  yang  terdapat  ulat  telah  diproduksi  2  bulan  sebelumnya  sehingga dapat  disimpulkan  bahwasanya  ikan  asin  yang  dijual  tidak  mengandung  formalin  dikarenakan  ikan  tersebut tidak dapat bertahan lebih lama seperti halnya ikan asin yang mengandung formalin. Penggunaan bahan kimia berbahaya pada ikan asin menimbulkan kerugian yang akan dialami oleh konsumen dalam jangka pendek atau jangka panjang, keduanya memiliki risiko yang berbahaya untuk tubuh.

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan dari 30 sampel terdapat 25 sampel yang tidak memenuhi syarat  (80%)  dengan  rincian  sebagai  berikut  1)  Terdapat  90%  sampel  ikan  asin  air  tawar  basah  yang  tidak memenuhi  syarat  karena  mengandung  formalin;  2)  Terdapat  70%  sampel  ikan  asin  air  tawar  semi  kering  yang tidak  memenuhi  syarat  karena  mengandung  formalin;  3)  Terdapat  90%  sampel  ikan  asin  air  tawar  kering  yang tidak  memenuhi  syarat  karena  mengandung  formalin.  Adapun  saran  yang  dalam  penelitian  ini  adalah  Kepada masyarakat  dalam  memilih  ikan  asin  sebaiknya  mengetahui  ciri-ciri  ikan  asin  yang  mengandung  formalin.  Ikan asin yang mengandung formalin cenderung tidak memiliki bau khas ikan asin, warna ikan asin bersih dan cerah, tidak  kuning  kecoklatan,  tekstrur  ikan  asin  keras,  tidak  mudah  hancur,  dan  ikan  asin  tidak  dihinggapi  lalat, Kepada  produsen  ikan  asin  untuk  tidak  menambahkan  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  jenis  formalin  dan memaksimalkan pengeringan, Kepada pemerintah untuk mengadakan pemantauan, pengawasan, pembinaan  terhadap  produsen  maupun  pedagang  ikan  asin  terkait  penggunaan  formalin  pada  bahan  makanan, Serta  Kepada  peneliti  selanjutnya  untuk  melakukan  penelitian  terkait  ikan  asin  air  tawar  yang  dijual  di  pasar Tanjong Manik dengan mengkaitkan hasil laboratorium dengan perilaku pedagang ikan asin air tawar.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Rovita, F. M., & Wulandari W. Identification of formalin content in salted fish in Kedungprahu traditional market. Darussalam Nutr J. 2022;6(2):115–21.
2. Lestari, I., & Pratiwi GS. Analisis Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Kepala Batu Yang Berada Di Pasar Tradisional Kota Jambi. J Ilm Manuntung. 2022;8(1):47–54.
3. Hasanah, S. I., Kurniawan, M. F., & Aminah S. Analisis kandungan formalin pada ikan asin di pasar tardisional Sukabumi serta hubungannya dengan pengetahuan penjual tentang formalin. J Gipas. 2021;5(2):18–34.
4. Sujana D. Analisis Kandungan Formalin pada Ikan Asin yang Beredar di Pasar Ciawitali Garut dengan Metode Acidi Alkalimetri. J Sains dan Teknol Lab Med. 2020;5(2):1–7.
5. Darayani, F., Apriani, R., & Iman CH. Perlindungan Konsumen Dari Kandungan Bahan Kimia Berbahaya Yang Terdapat Pada Ikan Asin Di Karawang. J Meta-Yuridis. 2021;4(2).
6. Surya, A., & Marliza H. Analisis Kualitatif Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Di Pasar Tradisional Kota Pekanbaru. J Katalisator. 2022;7(2):268–76.
7. Hardiana, I., Panduwiguna, I., Maryadih, M., & Jerry J. Analisa Kandungan Formalin pada Ikan Teri Asin dengan Metode Kualitatif di Pasar X Tangerang. J Farmasetis. 2023;12(1):101–6.
8. Purwaningsih, U., Novita, H., Sugiani, D., & Andriyanto S. Identifikasi dan karakterisasi bakteri Edwardsiella ictaluri penyebab penyakit Enteric Septicemia of Catfish (ESC) pada ikan patin (Pangasius sp.). J Ris Akuakultur. 2019;14(1):47–57.
9. Aini, L. D. N., Pradigdo, S. F., & Rahfiluddin MZ. Hubungan Pengetahuan Dan Sikap Pedagang Dengan Kandungan Formalin Pada Ikan Asin (Studi di Pasar Tradisional WiIayah Kabupaten Rembang). J Kesehat Masy. 2020;8(2):268–71.