## STUDI RESIDU ANTIBIOTIK DAGING BROILER YANG BEREDAR DI PASAR TRADISIONAL KOTA KENDARI
Saniwanti 1 , Nuraini 2 , Dian Agustina 2
1) Alumnus Fakultas Peternakan UHO
2) Staf Pengajar Fakultas Peternakan UHO
* e-mail : andimurlinatasse@gmail.com

## ABSTRAK
Salah satu produk asal ternak yang memiliki angka konsumsi yang cukup tinggi berasal dari jenis  unggas  yaitu  ayam  broiler  sehingga  memerlukan  penambahan aditif  pakan berupa  antibiotik kedalam  ransum  untuk  meningkatkan  pertumbuhan  dan  daya  tahan  tubuh  ayam  broiler.  Akibat  dari penggunaan  antibiotik  tersebut  sehingga  ditemukan  residu    antibiotik    dalam  pangan  asal    hewan khususnya  ayam  broiler.    Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  ada  tidaknya  residu  antibiotik golongan tetrasiklin, makrolida dan aminoglikosida dalam daging ayam broiler yang beredar dipasar tradisional  Kota  Kendari.  Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan  cara  pengambilan  sampel  dari  3  pasar tradisional  Kota  Kendari  dan  sebanyak  5  sampel  tiap  pasar  serta  dianalisa  Laboratorium  Unit Mikrobiologi, Jurusan Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Haluoleo. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode purposive sampling, hasilnya dianalisis secara deskriptif. Pengujian residu antibiotika menggunakan  metode Bioassay.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  10  sampel  ayam  broiler mengandung  residu  antibiotik  golongan  tetrasiklin,  15  sampel  golongan  makrolida  dan  9  sampel golongan aminoglikosida.
Kata kunci: Residu, antibiotik, daging ayam broiler.

## ABSTRACT
One  of  livestock  base  product  that  has  enough  figure  of  consumption  comes  from  fowl  is broilers so that it needs to add feed addictive such as antibiotic into ration in order to improve growth and body endurance of broilers. The effect of that antibiotic usage is found in food that comes from animal  particularly  broilers.  The  objective  of  this  study  is  to  find  out  whether  or  not  the  antibiotic residue tetracycline, macrolide, and aminoglicoside in the flesh of broilers that circulates in traditional market Kendari. This study is conducted by taking sample from 3 traditional markets in Kendari and 5 samples  each  market  and  analyzed  by  Microbiology  Unit  Laboratory,  Biology  Department,  MIPA faculty, Haluoleo University. The taking sample process is done by using purposive sampling method, its result is analyzed descriptively. The trial of antibiotic residue uses Bioassay method. The result of the  study  showed  that  10  broilers  samples  had  tetracycline  antibiotic  residue,  15  samples  had macrolide, and 9 samples have aminoglicoside.
Key words: residue, antibiotic, broilers flesh
* ) Corresponding authors

## I .  PENDAHULUAN
Pangan asal ternak sangat dibutuhkan manusia sebagai sumber protein.  Protein  hewani  menjadi  sangat penting  karena  mengandung  asam-asam amino  yang  mendekati  susunan  asam amino  yang  dibutuhkan  manusia  sehingga
akan lebih mudah dicerna dan lebih efisien pemanfaatannya.
Namun demikian,
pangan  asal  ternak  akan  menjadi  tidak berguna  dan  membahayakan  kesehatan manusia apabila tidak aman untuk dikonsumsi.  Oleh  karena  itu,  keamanan pangan asal ternak merupakan persyaratan mutlak (Winarno, 1996).
Pentingnya  keamanan  pangan  ini sejalan dengan semakin baiknya kesadaran masyarakat  akan  pangan  asal  ternak  yang berkualitas,  artinya  selain  nilai  gizinya tinggi,  produk  tersebut  aman  dan  bebas dari  cemaran  mikroba,  bahan  kimia  atau cemaran yang dapat mengganggu kesehatan. Keamanan  pangan  asal  ternak selalu  merupakan  isu  aktual  yang  perlu mendapat perhatian dari produsen, konsumen,  dan  para  penentu  kebijakan, karena  selain  berkaitan  dengan  kesehatan masyarakat  juga  mempunyai  dampak ekonomi pada perdagangan lokal, regional maupun global.
Salah satu produk asal ternak  yang memiliki  angka  konsumsi  yang  cukup tinggi  berasal  dari  jenis  unggas karena selain mudah diperoleh, cepat pertumbuhannya, dan harganya  juga  lebih terjangkau  dibanding  dengan  jenis  ternak besar.    Data  konsumsi  ayam  broiler  kota Kendari menunjukkan angka 0,1696 kg/kapita/tahun dan angka 0,0324
kg/kapita/tahun  untuk rata-rata konsumsi ayam  broiler  Sulawesi  Tenggara  secara umum  (Dinas  Pertanian  Sultra,  2010). Data  yang terhitung tinggi ini secara tidak langsung  memberikan  kesadaran  pada masyarakat  akan  keamanan  pangan  yang dikonsumsinya.
Perkembangan genetik ayam broiler  semakin  pesat,  sehingga  ayam broiler  tidak  lagi  dipotong  pada  umur  35 hari  tetapi  menjadi  lebih  cepat  yaitu  29 hari.  Pertumbuhan  yang  cepat  tersebut diikuti oleh menurunnya daya tahan tubuh sehingga  diperlukan penambahan aditif pakan ke dalam ransum untuk meningkatkan  pertumbuhan  dan  daya tahan  tubuh  ayam  broiler  (Keirs et  al., 2002)
Ditemukannya residu    antibiotik dalam  makanan    asal    hewan    erat kaitannya  dengan    penggunaan    antibiotik untuk pencegahan dan pengobatan penyakit serta penggunaan  sebagai aditif pakan.    Hal    yang    merisaukan    adalah adanya  pencampuran  bahan  baku aditif
pakan    dalam    ramuan    yang    dilakukan sendiri  oleh  peternak  yang  kurang  dapat dijamin    ketepatan    takarannya    sehingga dapat    menyebabkan    terpaparnya    residu tersebut    pada    pangan    asal    ternak khususnya  ayam  broiler  (Anonimous, 1994).
Pelarangan  penggunaan antibiotik di  luar  negeri  (Eropa)  sudah  lama diterapkan  karena  dikhawatirkan  adanya residu  pada  produk-produk  ternak  seperti daging,  telur  serta  susu. U.S  Agriculture Department melakukan pemeriksaan terhadap  daging,  unggas,  dan  produk olahan telur, jarang ditemukan residu pada level  yang  aman.  Selain  itu,  penggunaan antibiotik pada ternak berlebihan mengakibatkan  resistensi  kuman  pada tubuh  manusia  apabila  mengkonsumsi produk-produk  Peternakan (Anonimous, 2010).

## MATERI DAN METODE

## A. Lokasi dan Waktu
Pengambilan  sampel  dilakukan pada pasar-pasar tradisional Kota Kendari.
Penelitian dan Analisis sampel dilaksanakan di Laboratorium Unit Mikrobiologi,  Jurusan  Biologi,  Fakultas MIPA,  Universitas  Haluoleo,  Kendari, pada bulan Desember 2011 sampai dengan Februari 2012.

## B. Materi Penelitian
Materi  penelitian  menggunakan karkas  ayam  broiler  sebanyak  15  ekor diperoleh  dari  3  pasar  tradisional  di Wilayah  Kota  Kendari yaitu  Pasar Mandonga, Pasar Kota, dan Pasar Bonggoea  dengan  berat  rata-rata  1,7  kg. Setiap  pasar  dipilih  5  pedagang  dan masing-masing  pedagang  diperoleh  1 sampel karkas ayam.
Alat-alat  yang  digunakan  dalam pengambilan sampel adalah wadah tupperware, kantong  plastik  dan  pisau. Alat  yang  digunakan  pada  pengujian terhadap  residu  antibiotik  di  laboratorium
yaitu erlenmeyer, pipet volumetrik, vorteks, sentrifuga, penangas air, pengaduk magnet, autoklaf, alat pembeku, aliran  laminar,  inkubator,  cawan  petri dan kertas  cakram.    Sedangkan  bahan  yang digunakan  adalah medium  nutrien  agar, dapar fosfat, spora bakteri Bacillus cereus, Bacillus subtilis dan Micrococcus luteus.

## C. Prosedur Penelitian 1. Penentuan Lokasi
Penentuan lokasi berdasarkan survei  awal  lokasi  penjualan  karkas  ayam broiler  di setiap  pasar  tradisional  di  Kota Kendari dengan metode purposive sampling.    Kriteria  penentuan  lokasi adalah  pasar dengan  jumlah  pedagang karkas ayam lebih banyak dibanding pasar lainnya. Berdasarkan  hasil  survei  awal ditetapkan  Pasar  Mandonga,  Kota  dan Bonggoea  sebagai  lokasi  pengambilan sampel penelitian.
2. Pengambilan Sampel
Sampel  karkas  ayam  broiler  15 ekor  masing-masing  diambil  bagian  paha kemudian  disimpan  dalam tupperware steril,  kemudian  dibawa  ke  laboratorium untuk dianalisa.
3. Pengujian di Laboratorium
Pengujian Laboratorium di lakukan untuk  pemeriksaan  mikrobiologis (residu tetrasiklin,  aminoglikosida  dan  tetrasiklin) dengan metode bioassay. Metode tersebut diuraikan secara jelas sebagai berikut:
1. Sterilisasi Alat dan Bahan
Alat  dan  bahan  yang  digunakan terlebih dahulu disterilkan, dengan metode sterilisasi basah. Sterilisasi alat dan bahan menggunakan  autoklaf  bertekanan  1  atm 121 ⁰ C, selama 1 jam.

## 2. Pengujian residu
Sampel  ditimbang  sebanyak  10 gram, kemudian    ditambahkan    20  ml dapar    fosfat    pH    7,0  dan  disentrifuga dengan  kecepatan    3000  rpm  selama  10 menit,  selanjutnya  diambil  supernatannya.
Media agar yang    sudah  ditambahkan kuman standar Bacillus cereus ATCC 1178 untuk golongan tetrasiklin, Bacillus subtilis ATCC  6633 untuk  golongan Aminoglikosida,  dan Micrococcus  luteus ATCC 9341  untuk  golongan  makrolida lalu  didiamkan    sampai    beku. Kertas cakram ditempelkan  pada  media  dan ditambahkan 75    µl    sampel  pada    setiap cawan petri 75  µl  standar  antibiotika sesuai  dengan  golongan  antibiotika  yang diuji,  lalu diinkubasikan    pada    inkubator pada    suhu  37 0 C    selama  16-18    jam. Diameter  zona  hambatan    yang    terbentuk di sekeliling  sampel    diukur    dengan jangka    sorong.  Sampel    dinyatakan positif    mengandung  residu    antibiotika apabila    zona    hambatan  yang    terbentuk minimal  2  mm lebih  besar  dari  diameter kertas  cakram. Tahapan  pengujian  residu antibiotik dapat dilihat pada Gambar 3.

## D. Variabel  Penelitian
Variabel yang diamati pada penelitian ini adalah:
a. Residu antibiotik golongan Tetrasiklin
b. Residu antibiotik golongan Makrolida
c. Residuantibiotik golongan Aminoglikosida Sampel  diuji  terhadap  residu  antibiotika secara kualitatif dengan teknik bioassay.

## E. Analisis  Data
Data  yang  diperoleh  dihitung berdasarkan  diameter  zona  hambat  yang terbentuk dan selanjutnya dianalisis secara deskriptif.

## IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Deteksi Residu Antibiotik Golongan Tetrasiklin
Hasil  deteksi  residu  antibiotik golongan  Tertasiklin  daging  ayam  broiler yang  beredar  di  pasar  tradisional  Kota Kendari dapat dilihat pada Tabel 1 berikut.
Tabel  1.    Rataan  Diameter  Zona  Hambat  Pengujian  Residu  Antibiotik  golongan  Tetrasiklin pada Daging Ayam Broiler
Jenis Antibiotik Sampel Lokasi Pasar Kota Pasar Mandonga Pasar Bonggoeya …………………… (mm) …………………… 1 4,5 0 8,0 2 7,5 0 7,0 Tetrasiklin 3 9,0 0 4,5 4 17,5 0 5,5 5 9,0 0 6,0 Rata-rata 9,5 0 6,2
- Diameter zona hambat >2mm dinyatakan sampel positif mengandung residu antibiotik - Diameter zona hambat <13mm batas maksimum residu berdasarkan aturan SNI No. 01 - 6366 -2000
Tabel  1  memperlihatkan  bahwa dari  15  sampel  daging  ayam  broiler  yang berasal dari 3 pasar tradisional, 10 sampel positif  mengandung  residu  antibiotik golongan  tetrasiklin  yaitu  berasal  dari pasar Kota dan pasar Bonggoea, sedangkan  pasar  Mandonga  tidak  terdapat satupun  sampel  yang  positif  mengandung residu antibiotik tetrasiklin.
Rataan  diameter  zona  hambat sampel  daging  ayam  broiler  berasal  dari pasar Kota yakni 9,5 mm, pasar Mandonga negatif  dan  pasar  Bonggoea  6,2  mm artinya diameter  zona  hambat  yang terbentuk masih di bawah batas maksimum residu yang ditetapkan SNI 01 - 6366 - 2000 yaitu  maksimum 0,1  ppm  (diameter  zona hambat  <13  mm)  sehingga  masih  aman dikonsumsi.
Hasil pengujian ini sejalan dengan penelitian Dewi et al., (2002) yang menemukan residu antibiotika  golongan tetrasiklin  di  wilayah kabupaten  Badung pada  sampel  produk asal ternak baik daging  segar  maupun daging olahan  yang diambil  di beberapa    hotel,  pasar tradisional  dan  rumah  potong  hewan (RPH).
Hasil pengujian antibiotik menemukan  sedikitnya  10  sampel  ayam dari  2  pasar  tradisional  yaitu  pasar  Kota dan  Bonggoea  positif  mengandung  residu antibiotik tetrasiklin kemungkinan disebabkan oleh pemberian antibiotik pada saat  ayam  masih  dalam  pemeliharaan  dan
dipotong  sebelum  waktu  henti  obat (withdrawaltime) berakhir sehingga antibiotik  masih  terakumulasi  di  daging ayam tersebut.
Kemungkinan  lain  adalah  pakan komersial yang diberikan waktu pemeliharaan mengandung antibiotik.
Menurut Bahri  (2008)  hampir  semua pabrik pakan menambahkan senyawa obat berupa  antibiotik  ke  dalam  ransum  jadi sebagai aditif pakan. Botsoglou et  al.,
(2001) menambahkan antibiotik  seperti tetrasiklin  secara  luas  digunakan  dalam dunia  peternakan  baik  untuk  pengobatan, pencegahan  penyakit  maupun  sebagai tambahan  dalam  pakan  yang  mendorong pertumbuhan pada ternak.
Golongan tetrasiklin tidak termasuk  dalam  daftar aditif pakan  yang diizinkan,  namun  harganya  relatif  murah dibandingkan  antibiotika  yang memang diperbolehkan  untuk  imbuhan,  maka golongan  tetrasiklin  banyak  digunakan sebagai aditif pakan (Murdiati et al., 1991)
.
Dari  hasil  pengujian  antibiotik ditemukan  1  sampel  yang  sudah  tidak aman  dikonsumsi  menurut SNI  No. 01 - 6366 – 2000.    Hal  ini  mungkin  disebabkan oleh pemberian antibiotik di ambang batas pada  ayam broiler  saat  pemeliharaan sebagaimana  pendapat  Anonimous  (2010) setiap  jenis  antibiotik  memiliki  aturan pakai masing-masing tergantung cara kerja antibiotik  tersebut,  dan  pemberian  di
ambang  batas  akan  meninggalkan  residu antibiotik dalam tubuh ayam.
Sampel  yang  berasal  dari  pasar Mandonga tidak ditemukan residu antibiotik  tetrasiklin  kemungkinan  karena ternak  dipotong  setelah  masa  henti  obat dilewati  atau  peternak  memberi  pakan jagung tanpa  konsentrat sebelum  tiba waktu  potong  sehingga  memungkinkan antibiotik yang dikonsumsi bersama pakan komersil selama pemeliharaan  sudah dikeluarkan bersama feses.
Waktu  henti  obat  hewan  sangat bervariasi,  bergantung  pada:  1)  jenis  obat,
2) spesies hewan, 3) faktor genetik ternak,
4)  iklim  setempat,  5)  cara  pemberian,  6) dosis  obat,  7)  status  kesehatan  hewan,  8) produk  ternak  yang  dihasilkan,  9)  batas toleransi  residu  obat,  dan  10)  formulasi obat (Infovet, 2007).

## B. Deteksi Residu Antibiotik Golongan Makrolida
Hasil  deteksi  residu  antibiotik golongan Makrolida daging  ayam  broiler yang  beredar  di  pasar  tradisional  Kota Kendari dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.    Rataan  Diameter  Zona  Hambat  Pengujian  Residu  Antibiotik  golongan Makrolida pada Daging Ayam Broiler Jenis Antibiotik Sampel Lokasi Pasar Kota Pasar Mandonga Pasar Bonggoeya …………………… (mm) …………………… 1 6,0 6,5 2,5 2 8,0 4,5 3,5 Makrolida 3 8,5 13 2,5 4 17,5 9,5 4,5 5 8,5 3,5 2,5 Rata-rata 9,7 7,4 3,1
- Diameter zona hambat >2mm dinyatakan sampel positif mengandung residu antibiotik - Diameter zona hambat <13mm batas maksimum residu berdasarkan aturan SNI No. 01 - 6366 -2000
Tabel  2  memperlihatkan  bahwa dari  15  sampel  daging  ayam  broiler  yang berasal dari 3 pasar tradisional  yaitu pasar Kota,  Mandonga  dan  Bonggoea,  semua sampel positif mengandung residu antibiotik  golongan  makrolida. Hasil penelitian  ini  membuktikan  bahwa  masih tingginya  penggunaan  antibiotik  golongan makrolida  pada  peternakan  ayam  broiler dan utamanya diberikan untuk pengobatan penyakit saluran pernapasan yang menyebabkan  angka  kematian  yang  tinggi untuk  ayam  broiler.    Antibiotik makrolida biasanya  ditambahkan  pada  air  minum ayam sebagai pencegah penyakit pernapasan.
Delepine et al., (1996) melaporkan bahwa antibiotika  golongan  makrolida dipakai secara luas dalam industri
peternakan  yang  umumnya  dipergunakan untuk  pengobatan  penyakit  pernafasan disamping  ditambahkan  dalam  campuran makanan sebagai perangsang pertumbuhan (growth promotor).
Rataan  diameter  zona  hambat sampel  daging  ayam  berasal  dari  pasar Kota  yakni  9,7  mm,  pasar  Mandonga  7,4 mm dan pasar Bonggoea 3,1 mm masih di bawah  Batas  Maksimum  Residu  yang ditetapkan  SNI  No. 01 - 6366 - 2000 yaitu maksimal  0,1  ppm  (diameter  zona  hambat <13 mm) sehingga masih aman dikonsumsi.
Menurut  Yuningsih et  al., (2005)
hasil  analisis  residu antibiotik  golongan makrolida terhadap  sampel  lapang daerah Sukabumi, Bogor dan Tangerang menunjukkan  15  dari  36  sampel  positif
mengandung  residu  golongan  makrolida yang  masih  di bawah ambang  batas  yang diperbolehkan dan sampel lainnya negatif. Hal  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian yang  menunjukkan bahwa meskipun semua  sampel  positif  mengandung  residu antibiotik  golongan  makrolida  namun residu tersebut masih dalam ambang batas SNI No. 01 - 6366 - 2000 dan  masih  aman untuk dikonsumsi.
Pemberian antibiotik pada peternakan  ayam  erat  kaitannya  dengan kondisi  musim  yang  tidak  stabil  dan memungkinkan ayam lebih mudah terserang  penyakit,  sehingga  antibiotik diberikan  untuk  pencegahan  maupun pengobatan  penyakit. Menurut  Distannak (2005) tingginya angka sakit dan kematian pada  unggas  baik  ayam  petelur  maupun pedaging mengakibatkan peternak mengupayakan mengobati ternaknya dengan menggunakan antibiotika.  Namun akibat penggunaan  antibiotika  yang  tidak rasional  (diagnosa  yang  belum  jelas)  dan untuk  mengurangi  kerugian  yang  lebih
besar peternak menjual ternaknya walaupun  masih  dalam  masa  pengobatan. Waktu  henti  obat  yang  seharusnya dilewati,  di  abaikan  sehingga  residu  obat masih  terdapat  pada  tubuh  ternak  saat dipotong.
Hasil pengujian antibiotik makrolida  juga  menemukan  1  sampel  dari pasar  Kota  yang  sudah  tidak  aman dikonsumsi  menurut SNI  No.01 - 6366 – 2000, hal  ini  kemungkinan  ternak  yang dipotong  masih    dalam    keadaan    sakit
(dalam    masa  pengobatan)    atau    sudah sembuh    tetapi  waktu    henti    obat (withdrawaltime) belum berakhir sehingga  masih  terpapar  residu  antibiotik dalam daging.

## C. Deteksi Residu Antibiotik Golongan Aminoglikosida
Hasil  deteksi  residu  antibiotik golongan Aminoglikosida daging  ayam broiler  yang  beredar  di  pasar  tradisional Kota  Kendari  dapat  dilihat  pada Tabel 3 berikut.
Tabel 3.  Rataan Diameter Zona Hambat Pengujian Residu Antibiotik golongan
Aminoglikosida pada Daging Ayam Broiler Jenis Antibiotik Sampel Lokasi Pasar Kota Pasar Mandonga Pasar Bonggoeya …………………… (mm) …………………… 1 10,5 0 0 2 7,0 0 6,0 Aminoglikosida 3 7,5 0 8,5 4 12,0 0 4,5 5 7,5 0 7,5 Rata-rata 8,9 0 5,3
- Diameter zona hambat >2mm dinyatakan sampel positif mengandung residu antibiotik - Diameter zona hambat <13mm batas maksimum residu berdasarkan aturan SNI No. 01 - 6366 -2000
Tabel  3  memperlihatkan  bahwa dari  15  sampel  daging  ayam  broiler yang berasal dari 3 pasar tradisional, 10 sampel positif  mengandung  residu  antibiotik golongan aminoglikosida yaitu berasal dari pasar  Kota  dan  Bonggoea,  sedangkan pasar  Mandonga  tidak  terdapat  satupun sampel  yang  positif  mengandung  residu antibiotik aminoglikosida. Rataan
diameter zona hambat sampel daging ayam berasal  dari  pasar  Kota  yakni  9,7  mm, pasar  Mandonga  negatif  dan  pasar Bonggoea  5,3  mm  masih  dibawah  Batas Maksimum  Residu  yang  ditetapkan  SNI No. 01 - 6366 - 2000 yaitu  maksimal  0,1 ppm  (diameter  zona  hambat  <13  mm) sehingga masih aman dikonsumsi.
Menurut Yuningsih et  al., (2005) masih tingginya angka sampel yang positif mengandung residu antibiotik menunjukkan  bahwa  antibiotik  jenis  ini masih  digunakan  pada  peternakan  ayam broiler karena antibiotik golongan aminoglikosida umumnya digunakan untuk obat pernapasan pada ayam.
Selain itu, aminoglikosida memiliki spektrum  luas  dan  bersifat  bakterisidal (membunuh  bakteri) dengan  mekanisme penghambatan pada sintesis protein.
Antibiotik  ini  menghambat  bakteri agar tidak  mampu  mensintesis  protein  vital untuk  pertumbuhannya dan  merupakan obat yang umum digunakan untuk pengobatan pada ayam (Pratiwi, 2008). Pemakaian antibiotika
tidak beraturan  atau  tidak  tepat  dosis  atau  tidak sesuai dengan diagnosa  penyakitnya dapat menyebabkan  residu  dalam  jaringan- jaringan  atau  organ  ternak  yang  cukup berbahaya  bagi  kesehatan manusia  yang mengkonsumsinya, yaitu dapat menyebabkan  reaksi  alergi  atau  resistensi dan kemungkinan menyebabkan keracunan (Yuningsih et al., 2005).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisa  dan pembahasan  dapat  disimpulkan  bahwa terdapat residu antibiotik golongan tetrasiklin,  makrolida,  dan  aminoglikosida dalam daging ayam broiler yang beredar di pasar  tradisional  Kota  Kendari,  namun masih  berada  dibawah  batas  maksimum Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  dan masih aman untuk dikonsumsi.
1. Untuk  mengurangi  residu  antibiotik dalam daging perlu dilakukan pengolahan yang baik sebelum dikonsumsi sehingga dapat
menurunkan  kadar  antibiotik  dalam daging.
2. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai  residu  antibiotik  dalam daging ayam broiler baik yang berasal dari  Makasar  maupun  yang  berasal dari Kota Kendari.

## DAFTAR PUSTAKA
Adam, R., 2002. Veterinary pharmacology  and  therapeutics. IOWA State University Press/Ames.  USA. Anief,  M.,  1993.    Farmasetika.    Gadjah Mada University Press.  Yogyakarta. Anthony, T.,  1997.    Food  poisoning. Departement of Biochemistry Colorado  Estate  University.    New york Anonimous, 1994. Hati-hati menggunakan feed additive. Infovet. Edisi 014 Mei-Juni. Anonimous, 2008. Antibiotik. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta. Anonimous,  2010.  Taati  Aturan  Pakai untuk Kerja Obat Optimal.(http://info.medion. co.id/index.php/artikel/layer/pengo batan- a - vaksinasi/review -
antibiotik) [28 Maret 2012]
Bahri, S., 2008. Beberapa Aspek Keamanan  Pangan  Asal  Ternak di Indonesia.  Pengembangan  Inovasi Pertanian 1(III).
Botsoglou,  N.A., D.J. Fletouris,  2001.
Drug Residues in Foods pharmacology,  Food  Safety,  and Analysis. New York: Marcel Dekker. Butaye P.,  A.  Devriese,  F.  Haesebrouck, 2003.
Antimicrobial growth promotors  used  in  animal  feed: effect of less well known antibiotiks on  gram-positive  Bacteria.    Clinical Microbiology Reviews.
Dewi,  A.A.,  N.  M.  Handayani,  2002. Survei  Residu Antibiotika  pada produk  asal  hewan  di  Kabupaten Badung. Jurnal Balai  Penyidikan dan  Pengujian  Veteriner  Regional VI Denpasar.
Delepine,  B., D.H. Pessel  and P.  Sanders,
1996. Multiresidue  Method  for
Confirmation of Macrolide Abtibiotics  in  BovineMuscle  by Liquid Chromatography/ Mass Spectrometry. J. AOAC. Dinas Pertanian Sulawesi Tenggara, 2010. Statistik peternakan 2005-2009. Kendari, Pemerintah Provinsi Sulawesi Tenggara.
Dinas  Peternakan  Sulawesi  Selatan,  2011.
Pemanfaatan antibiotik  dan zat aditif dalam pakan ternak. (http://disnaksulsel.info) [3
September 2011].
Focosi,  D.,  2005. Antimicrobial  for bacteria(http://focosi.altervista.org/ )
[2 September 2011]
Handayani,  N.  M.,  A.A.  Dewi,  2003. Survei  cemaran  mikroba  dan  residu antibiotika  dan  sulfa  pada  produk asal  hewan  di  provinsi  Nusa Tenggara  Barat  dan  Nusa  Tenggara Timur  tahun  2003. Jurnal Balai Penyidikan dan Pengujian Veteriner Regional VI. Denpasar.
Infovet,  2007. Peran  obat  hewan  dalam keamanan produk ternak. (http://www.
majalahinfovet.com/2007/10/peran
-obat-hewan-dalam-keamanan- produk. html). [25 Agustus 2011].
Keirs.  R.  W.,  E.  D.  Peebles,  S.  A. Hubbard,  and  S.  K.  Whitmarsh,
2002. Effect of supportive gluconeogenic substance on the early performance of broiler under adequate brooding conditions.
College  of  Veterinary  Medicine  and Poultry Science.
Martaleni, 2007. Deteksi residu antibiotika  pada karkas, organ  dan kaki ayam pedaging  yang  diperoleh
dari pasar tradisional kota Tangerang. Tesis. IPB. Bogor.
Muchtadi,  T.R.,  Sugiono,  1992.    Petunjuk laboratorium  ilmu  pengetahuan badan  pangan.    Kerjasama  Dirjen Dikti Depdiknas dengan PAU. IPB. Bogor.
Murdiati,  T.B., S.  Bahri,  1991.  Pola penggunaan antibiotika dalam peternakan  ayam  diJawa  Barat, kemungkinan  hubungan  dengan masalah residu.
Proceedings
Kongres llmiah ke 8 /SFI, Jakarta.
Murtidjo, 2008. Beternak ayam Broiler.
Edisi revisi. Kanisius.  Yogyakarta.
Pratiwi,  T.,    2008.    Mikrobiologi farmasi. Erlangga, Jakarta.
Soeparno,  2009. Ilmu  dan teknologi daging. Gadjah  mada  University Press.  Yogyakarta. Standar  Nasional  Indonesia,  2000. SNI No.  : 01 - 6366-2000. Batas maksimum cemaran mikroba  dan residu maksimum antibiotik  dalam bahan makanan
asal hewan.(http://pphp.deptan.go.id/xpl ore/view.php?file=MUTU- STANDARISASI/STANDAR- MUTU/Standar_nasional/SNITerna k /Metode%20Uji /1.pdf) [13
September 2011]
Subronto, I. Tjahajati, 2008. Ilmu penyakit ternak  III:  Farmakologi  Veteriner, Farmakodinamika dan Farmakokinesis, Farmakologi Klinis.  Gadjah Mada  University Press. Yogyakarta.
Suhari,  H.,  1997.  Antibiotika  untuk Pertumbuhan Ternak. Infovet Edisi 049 Agustus 1997.
Winarno,  F.G., 1996.  Undang-undang tentang pangan. Kumpulan Makalah  pada  Musyawarah  II  dan Seminar  Ilmiah  Persatuan Ahli Teknologi Laboratorium Kesehatan Indonesia. Jakarta, 25 −26 November 1996. Wattimena,  J.  R.,  1991. Farmakodinami dan  terapi antibiotik. Gadja  Mada
University Press. Yogyakarta. Yuningsih,  T.  B.  Murdiati,  S.  Juariah, 2005.  Keberadaan residu antibiotik Tilosin (Golongan
Makrolida) dalam daging ayam daerah Sukabumi,  Bogor  dan  Tangerang. Balai Penelitian Veteriner Bogor.