## J urnal P engabdian M asyarakat T eknik
https://jurnal.umj.ac.id/index.php/JPMT
Vol.4 No.2 April 2022 eISSN: 2655-1446 Fakultas Teknik
U niversitas M uhammadiyah J akarta Jl. Cempaka Putih Tengah 27 Jakarta Pusat 10510

## PASCAPANEN KOPI MENDUKUNG PERTANIAN BERKELANJUTAN DI DESA HUTANAMALE PUNCAK SORIK MARAPI, MADINA
A Z Siregar 1,* , Tulus 2 , Yunilas 3 , P C Ayu 4
1 Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan, 20155
2 Matematika, Fakultas MIPA, Universitas Sumatera Utara, Medan, 20155
3 Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan, 20155
4 Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan, 20155
*E-mail : ameiliazuliyanti@gmail.com

## ABSTRAK
Kopi arabika merupakan kopi yang memiliki konsumen dan harga yang menjanjikan. Oleh karena itu, daerah-daerah  penghasil  kopi  arabika  semakin  lama  semakin  banyak  salah  satunya  yaitu  Desa Hutanamale  yang  berada  dilereng  Gunung  Sorik  Marapi,  Kabupaten  Mandailing  Natal  (MADINA) yang  memproduksi  kopi  arabika  mandailing.  Namun,  selain  produksi  buah  kopi  di  lahan,  dukungan alat  dan  mesin  pertanian  juga  sangat  dibutuhkan  agar  diperoleh  kopi  dengan  kualitas  dan  kuantitas yang  lebih  tinggi.  Kegiatan  ini  dilakukan  untuk  mendukung  petani  kopi  di  desa  mitra  untuk  dapat melakukan  kegiatan  pascapanen  kopi secara  mandiri menggunakan mesin huller guna meningkatkan kualitas dan kuantitas kopi yang diproduksi. Pada kegiatan ini, dilakukan sosialisasi dan focus group discussion (FGD) dengan anggota gapoktan desa mitra untuk membahas masalah pascapanen yang ada di lapangan. Selanjutnya, dilakukan penyerahan dan bimbingan teknis penggunaan mesin huller untuk tahap  pascapanen  kopi.  Kegiatan  pengabdian  masyarakat  baik  pada  saat  sosialisasi,  diskusi  maupun bimbingan teknis di lapangan telah terlaksana dengan baik dan mendapat respon positif dari gapoktan desa mitra.
Kata kunci: Hulle, kopi mandailing, pascapanen kopi

## ABSTRACT
Arabica  coffee  is  a  coffee  that  has  promising  consumers  and  prices.  Therefore,  arabica  coffee- producing areas keep increasing, one of which is Hutanamale Village which is located on the slopes of  Mount  Sorik  Marapi,  Mandailing  Natal  (MADINA)  Regency  which  produces  mandailing  arabica coffee.  However,  besides  the  coffee  cherries  production,  the  support  of  agricultural  tools  and machines is also important in order to obtain coffee with a higher quality and quantity. This activity was  carried  out  to  support  the  coffee  farmers  in  partner  villages  to  be  able  to  carry  out  the  post- harvest activities independently using a huller machine to improve the quality and quantity of coffee produced.  In  this  activity,  socialization  and  focus  group  discussions  (FGD)  were  carried  out  with members of the farmer group association at the partner village to discuss about post-harvest problems that  had  existed  in  the  field  so  far,  then  handed  over  and  technical  guidance  on  the  use  of  huller machines for the post-harvest stage of coffee. Community service activities both during socialization, discussions  and  technical  guidance  in  the  field  have  been  carried  out  well  and  received  a  positive response from the farmer group association at the village.

## Keywords: Huller,mandailing coffee, postharvest coffee

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Hutanamale  berada  di  Kecamatan
Puncak  Sorik  Marapi,  Kabupaten  Madina merupakan salah satu sentra yang mengembangkan berbagai tanaman hortilkultura,  seperti  sayuran  kol,  kentang, bawang  merah,  cabe,  tomat,  seledri,  buah alpukat, kopi dan karet (Harahap, dkk., 2018). Jenis  kopi  yang  dibudidayakan  di  daerah tersebut  yaitu  varietas  arabika.  Kopi  arabika mandailing  merupakan  salah  satu  kopi  terbaik di Sumatera dan merupakan kopi yang pertama kali diperkenalkan oleh Belanda pada tahun1833 dan  pertama  kali  ditanam  di kawasan Madina pada ketinggian  900  –   1400 m  dpl.  Kopi  varietas  ini  pernah  dinobatkan sebagai  kopi  terbaik  di  dunia  dan  memiliki harga  tertinggi  di  pasar  internasional  (Ralie, 2017).
Secara umum, kopi mandailing memiliki karakteristik cita rasa asam medium, full body , fruity aroma ,  dan  juga  flavor  manis.  fruity aroma,  dan  juga  sweet  flavor.  Flavor merupakan  kombinasi  persepsi  antara  citarasa yang  dikenali  oleh  lidah  dan  aroma  yang dikenali  oleh  organ  penciuman  (Zuhra  2006), dimana keduanya saling berkaitan dan dikenali melalui  karakter  rasa  yaitu  pahit,  asam,  asin ataupun manis dan karakter aroma yaitu aroma manis ataupun aroma getir. Dewasa ini, negara asing  seperti  Singapura,  Korea  dan  Jepang sudah  mulai  tertarik  pada  kopi  mandailing (Siregar, 2013).
Proses  pengolahan  pascapanen  kopi memberikan  kontribusi  yang  sangat  besar terhadap  kualitas  kopi  yang  diproduksi (Mahendra,  2014),  tidak  terlepas  pula  dari proses  pengupasan  kulit  buah  kopi  saat  basah dengan  menggunakan pulper dan  kopi  kering dengan  menggunakan  mesin huller (Akbar, 2020). Namun, dalam produksi kopi mandailing  terdapat  kendala  salah  satunya pada tahapan pascapanen kopi yaitu kurangnya edukasi  petani  kopi  terkait  proses  pengolahan kopi  untuk  memperoleh  kualitas/  mutu  tinggi dan  kurangnya  fasilitas  serta  akses  untuk memperoleh peralatan maupun mesin pascapanen kopi.
Petani kopi umumnya melakukan kegiatan pascapanen kopi secara manual, salah satunya  pada  tahapan  pengupasan  kulit  buah kopi  yaitu  dengan  menggunakan  alu,  dimana buah kopi yang dikupas menggunakan alu bisa rusak  karena  tertekan  sehingga  meningkatkan
losses pada kopi. Selain itu, dibutuhkan tenaga khusus untuk melakukan kegiatan ini sehingga kurang  efisien.  Pengupasan  kulit  buah  kopi dapat  dilakukan  menggunakan  mesin  yang biasa disebut mesin huller kopi. Namun, harga dari  alsintan  dan  akses  untuk  membelinya menjadi  kendala  petani  kopi  mandailing  di daerah mitra.
Selain  itu,  keterbatasan  pengetahuan petani  kopi  di  Desa  Hutanamale  dalam pemanfaatan  alsintan  untuk  pengolahan  pasca panen  kopi  menjadi  dasar  dilakukannya kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  di daerah  tersebut.  Hal  ini  dapat  diatasi  dengan pemberian  bimbingan  teknis  penggunaan mesin  pengolahan  pascapanen  khususnya dalam  kegiatan  ini  yaitu  mesin huller kopi kepada  masing-masing  petani  kopi  dan penjelasan prinsip kerja mesin terkait pemanenan  kopi  dan  pengolahan  pasca  panen kopi yang telah ada untuk membuka wawasan para petani kopi. Selanjutnya, kegiatan tersebut juga  bertujuan  untuk  memotivasi  para  petani untuk  dapat  menghasilkan  kopi  dengan kualitas  nomor  1  dalam  kuantitas  yang  besar, serta  dapat  mengolah  kopi  yang  dihasilkan tersebut  menjadi  produk  kopi  beras,  kopi sangrai  dan  kopi  bubuk  dengan  kualitas  mutu yang tinggi.

## 2. METODE PELAKSANAAN Waktu dan Lokasi Kegiatan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini dilaksanakan  di  Desa  Hutanamale,  Kec.  Sorik Marapi,  Mandailing  Natal  dimulai  Bulan  Juni hingga Agustus 2021.
Metode Asset Based Community

## Development
Motivasi  yang  kuat  dari  pihak  mitra untuk  menghasilkan  panen  kopi  berkualitas. Disamping  pengelolaaan  lahan  dan  sumber daya  alam  yang  masih  terbatas  menjadi  salah satu  modal  kuat  untuk  melaksanakan  kegiatan pengabdian  pada  masyarakat  di  daerah tersebut.    Metode  pelaksanaan  kegiatan  ini menggunakan metode survei penelitian, pelatihan serta pendampingan. Tahapan pelaksanaan  survei  dengan  menjumpai  mitra terdiri  dari  10 orang  petani  kopi dengan  nama Poktan  Bahagia.  Dilakukan  diskusi,tanya jawab lalu dilanjutkan dengan mengidentifikasi  lokasi,  permasalahan  dan faktor-faktor  yang  mempengaruhi  pascapanen
JURNAL PENGABDIAN MASYARAKAT TEKNIK 4 (2) pp 95-99 © 2022
kopi  di  Desa  Hutanamale,  Puncak  Sorik Marapi,  Madina.  Peserta  penyuluhan  dan pelatihan berasal dari Kelompok Tani Hortikultra  dan  Kelompok  Tani  Kopi  disebut dengan  nama  Poktan  Bahagia.  Lokasi  yang dijadikan  sebagai  tempat  pengabdian  yaitu daerah  yang  sebagian  besar  penduduknya bertani tanaman hortikultura dan kopi. Selanjutnya dilakukan inventarisasi dan pemetaaan  tanaman  kopi  untuk  peningkatan komoditas  dan  produksi  serta  memberikan bantuan  berupa  satu  set  mesin huller kopi kepada  gapoktan  kopi  Hutanamale,  Madina. Setelah  itu,  dilakukan focus  group  discussion (FGD),  bimbingan  teknis  dan  pendampingan. Tim Pengabdian melakukan sosialisasi program  melalui  penyuluhan  dan  diskusi dengan masyarakat di Desa Hutanamale.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN Evaluasi
Pelaksanaan kegiatan dilakukan dengan  cara  sosialisasi,  bimbingan  teknis  di lapangan  dan  diskusi,  oleh  staf  pengajar  USU di  Desa  Hutanamale.  Kegiatan  sosialisasi meliputi  pengetahuan  mengenai  pascapanen kopi  sejak  panen  hingga  menjadi  minuman kopi.
Gambar  1. Tim  Pengabdian  Masyarakat bersama dengan petani di Desa Hutanamale
Gambar  2  menunjukkan  foto  Tim Pengabdian  Masyarakat  bersama  petani  di Desa Hutanamale saat kegiatan sosialisasi dan FGD. Selanjutnya, kegiatan dilanjutkan dengan pelatihan dan praktek di lapangan. Tim Pengabdian  Masyarakat  LPPM  USU  akan terus  membimbing  dan  mendampingi  hingga
luaran  yang  diharapkan  akan  tercapai  oleh Kelompok Mitra.
Gambar 2. Sosialisasi materi dan diskusi dengan petani
Gambar 3. Satu set mesin huller
Pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini, sebelum masuk ke tahap pelatihan dan praktek lapangan, dilakukan penyerahan satu set mesin huller kepada  Gapoktan  di  Desa  mitra (Gambar  4)  guna  mendukung  kegiatan pascapanen kopi di Desa Hutanamale.
selanjutnya  yaitu  pelatihan  atau  bimbingan teknis  penggunaan  mesin huller (Gambar  3)
yang dihibahkan kepada masyarakat dan petani desa mitra. Hal ini dilakukan karena walaupun teknologi  seperti  penanganan  pascapanen, seperti  mesi  pengupas  kulit  buah  dan  kulit  ari sudah banyak tersedia, namun penerapannya di tingkat petani masih belum maksimal. Dimana
kendala  utamanya  yaitu  ketidaktahuan  petani maupun  masyarakat  desa  akan  teknologi tersebut, yang bisa disebabkan oleh kurangnya promosi  ke  desa-desa,  tidak  adanya  jasa penyewaan alat dan mesin pertanian pascapanen di sekitar petani dan ketidakmampuan  petani  maupun  desa  dalam pengadaan  alat  dan  mesin  pertanian  tersebut (Swastika, 2012).
Gambar  4. Penyerahan  satu  set  mesin huller kepada gapoktan Desa Hutanamale
Mesin ini memiliki beberapa kelebihan
seperti mudah dioperasikan, mudah
dimobilisasi,  tingkat  pengupasan  tinggi  (lebih dari 69%) dan rendahnya kerusakan pada kopi, sehingga  sesuai  untuk  penggunaan  kelompok petani dan masyarakat. Mesin huller merupakan  mesin  yang  digunakan  untuk proses  pengupasan  gabah  kopi  (kulit  kering) menjadi  kopi  beras  dengan  cara  memisahkan lapisan kulit ari dengan biji.

## Faktor Pendukung
Faktor  pendukung  dalam  pelaksanaan pengabdian yang sangat membantu terealisasinya kegiatan ini yaitu adanya respon yang  positif  dari  petani  dan  masyarakat  di lokasi  mitra,  dimulai  dari  survei  lokasi pengabdian,  pembuatan  proposal,  pengiriman mesin  dan  peralatan  saat  pengabdian,  hingga saat  kegiatan  sosialisasi  dan  pendampingan berlangsung. Respon positif ditunjukkan dengan  sambutan  yang  baik  saat  kedatangan tim  pengabdian  ke  lokasi dan  antusiasme  para petani  saat  kegiatan  baik  FGD  maupun  saat bimbingan teknis dilaksanakan.

## Faktor Penghambat
Faktor penghambat dalam pelaksanaan pengabdian  masyarakat  ini  yaitu  akses  jalan menuju  Desa  Hutanamale  yang  masih  perlu mendapat  perhatian  lebih  dikarenakan  masih sebagian jalan sempit, rusak dan masih berupa tanah  liat.  Namun  demikian,  kegiatan  tetap terlaksana  dengan  baik  dengan  partisipasi mitra di lokasi pengabdian.

## 4.  KESIMPULAN
Kegiatan pengabdian masyarakat mulai  dari  survei,  sosialisasi,  diskusi  hingga bimbingan  teknis  di  lapangan  telah  terlaksana dengan  baik  dan  mendapat  respon  positif  dari
Gapoktan Desa Hutanamale.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Pada  kesempatan  ini  tim  pelaksana
PPM  USU  mengucapkan  terima  kasih  kepada Universitas  Sumatera  Utara  atas  hibah  yang diberikan  melalui  Skim  Pengabdian  Berbasis Penelitian Sumber Dana Non PNBP USU T.A. 2020, Nomor: 187/UN5.2.3.2.1/PPM/2021.
JURNAL PENGABDIAN MASYARAKAT TEKNIK 4 (2) pp 95-99 © 2022

## DAFTAR PUSTAKA
Akbar,  F.B.,  Yusuf,  A.,  Thoriqq,  A.,  & Sugandi, W.K. (2020). Analisis Teknik dan Uji Kinerja  Mesin  Pengolah  Kopi  ( Pulper  dan Huller )  Mobile  pada  Alat  Mekanis  Multiguna
Pedesaan (AMMDes) Pengolahan Kopi.
Agroteknika, 3(1), 42-55.
Harahap,  F.S.,  Atifah  Y,  Hasibuan,  I.S.,  & Abubakar.  (2018).  Penyuluhan  Penggunaan Pestisida  Alami  Bagi  Kelompok  Tani  di  Desa Hutanamale  Kec.  Puncak  Sorik  Marapi
Mandailing
Natal. MARTABE: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 1(3), 142-148.
Mahendra, A., & Rahmad, N. (2014). Rancang Bangun  Mesin  Pengupas  Kulit  Buah  Kopi.
Jurnal Rekayasa Mesin. 1(2), 11-15.
Ralie,  Z.,  (2017).  Kopi  Mandailing,  Cita  Rasa Khas yang Mendunia. beritagar.id
https://beritagar.id/artikel/gaya-hidup/kopi- mandailing-cita-rasa-khas-yang-mendunia
[diakses pada : 30 Agustus 2021].
Siregar,  T.,  (2013).  Kopi  Mandailing  -  Salah
Satu
Kopi
Indonesia Terbaik http://www.jpwcoffee.com/kopi-mandailing
[diakses pada : 30 Agustus 2021].
Swastika,  D.  K.  S.  (2012). Teknologi  Panen dan  Pascapanen  Padi:  Kendala  Adopsi  dan Kebijakan Strategi Pengembangan . 331 – 346.
Zuhra  C.F.  (2006) Flavor (Medan:  USU Repository ).