INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 4 Tahun 2024 Page 6540-6553 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative
Nitak Gabur Simalungun: Kuliner Tradisional Yang Perlu Di Lestarikan Nitak Gabur Simalungun: Traditional Culinarythat Needs to be Preserved
Rosdiana Maringga 1 ✉ , Nia Elvina Girsang 2 , Jacky Boris Saragih Tambah 3 ,
Hidayat 4 , Hafnita Lubis 5
1,2 Program Studi Pendidikan Sejarah, Fakultas Ilmu Sosial, Universitas Negeri Medan Email : rosdianamaringga274@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Nitak Gabur Simalungun adalah kuliner tradisional khas Simalungun, Sumatera Utara, yang berbahan dasar tepung beras dan rempah-rempah lokal. Makanan ini tidak hanya menyajikan cita rasa unik dan lezat, tetapi juga mengandung nilai sejarah dan budaya yang penting. Namun, keberadaannya kini terancam oleh  pergeseran  pola  konsumsi  masyarakat  yang  lebih  menyukai  makanan  modern  dan instan.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  faktor-faktor  yang  mengancam keberlangsungan  Nitak  Gabur  serta  menyusun  strategi  pelestariannya.  Metode  penelitian  meliputi wawancara mendalam, observasi partisipatif, dan studi literatur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendahnya  kesadaran  masyarakat  terhadap  pentingnya  pelestarian  kuliner  tradisional,  kurangnya promosi, dan minimnya keterlibatan generasi muda dalam proses pembuatan dan pengenalan Nitak Gabur merupakan faktor utama yang mengancam eksistensinya. Strategi pelestarian yang diusulkan meliputi  peningkatan  edukasi  dan  kesadaran  masyarakat,  penyelenggaraan  festival  makanan tradisional, dan pelibatan generasi muda dalam kegiatan kuliner. Dukungan aktif dari pemerintah dan komunitas lokal juga sangat penting dalam mempromosikan dan melestarikan Nitak Gabur. Dengan upaya pelestarian yang berkelanjutan, diharapkan Nitak Gabur Simalungun dapat terus dikenal dan dinikmati  oleh  generasi  mendatang,  sehingga  memperkaya  warisan  kuliner  Nusantara  dan memperkuat identitas budaya Simalungun.
Kata Kunci: Nitak Gabur Simalungun, Kuliner Tradisional, Pelestarian, Budaya, Simalungun, Makanan Tradisional
Abstract
Nitak Gabur Simalungun is a traditional culinary dish typical of Simalungun, North Sumatra, which is made from snakehead fish and local spices. This food not only presents a unique and delicious taste, but also contains important historical and cultural value. However, its existence is now threatened by a shift in people's consumption patterns who prefer modern and instant food. This research aims to identify factors that threaten the sustainability of Nitak Gabur and develop a conservation strategy. Research  methods  include  in-depth  interviews,  participant  observation,  and  literature  study.  The research results show that low public awareness of the importance of preserving traditional culinary delights, lack of promotion, and minimal involvement of the younger generation in the process of making and introducing Nitak Gabur are the main factors that threaten its existence. The proposed conservation strategy includes increasing public education and awareness, holding traditional food festivals,  and  involving  the  younger  generation  in  culinary  activities.  Active  support  from  the government and local communities is also very important in promoting and preserving Nitak Gabur. With ongoing conservation efforts, it is hoped that Nitak Gabur Simalungun can continue to be known and  enjoyed  by  future  generations,  thereby  enriching  the  Indonesian  culinary  heritage  and strengthening Simalungun's cultural identity.
Keywords: Nitak  Gabur  Simalungun,  Traditional  Culinary,  Preservation,  Culture,  Simalungun,

## Traditional Food

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  yang  kaya  akan  keanekaragaman  budaya,  termasuk  di dalamnya kekayaan kuliner tradisional yang tersebar dari Sabang hingga Merauke. Setiap daerah  di  Indonesia  memiliki  keunikan  dan  kekhasan  tersendiri  dalam  hal  makanan tradisional  yang  mencerminkan  identitas  budaya  dan  sejarah  lokal.  Salah  satu  kuliner tradisional yang memiliki nilai historis dan budaya tinggi adalah Nitak Gabur, yang berasal dari Simalungun, Sumatera Utara.
Nitak  Gabur  adalah  hidangan  yang  berbahan  dasar  tepung  beras  yang  dipadukan dengan  berbagai  rempah-rempah  khas  Simalungun,  menciptakan  rasa  yang  unik  dan autentik.  Kuliner  ini  tidak  hanya  merupakan  bagian  penting  dari  warisan  budaya Simalungun, tetapi juga menjadi simbol identitas dan kebanggaan masyarakat setempat. Namun, seiring dengan perkembangan zaman dan perubahan pola konsumsi masyarakat yang lebih mengarah pada makanan instan dan modern, keberadaan Nitak Gabur mulai terancam.Penurunan popularitas kuliner tradisional seperti Nitak Gabur dapat disebabkan oleh  beberapa  faktor,  antara  lain  kurangnya  promosi,  rendahnya  kesadaran  masyarakat akan pentingnya melestarikan makanan tradisional, serta minimnya keterlibatan generasi muda  dalam  mempertahankan  dan  mengembangkan  warisan  kuliner  ini.  Jika  tidak  ada
upaya konkret untuk melestarikannya, dikhawatirkan Nitak Gabur akan hilang dan hanya menjadi bagian dari sejarah.
Nitak gabur merupakan salah satu makanan tradisional Masyarakat Suku Simalungun yang memiliki peran dan makna yang sangat penting di dalam masyarakat. Hal ini lah yang menyebabkan makanan ini masih bertahan hingga sampai saat ini karna rasa, pembuatan dan penyajiaannya yang memiliki makna tersendiri bagi masyarakat Simalungun. Sehingga Nitak  Gabur  ini  memiliki  makna,  tujuan  seta  sejarah  kuliner  terhadap  masyarakat Simalungun. Makanan adat ini akan disajikan  pada acara adat seperti acara pernikahan, syukuran  rumah  baru,  memberangkatkan  anak  merantau,  anak  di  babtis  dan  lain sebagainya, yang dimana akan di berikan ( disurdukkan) pada orang yang melaksanakan acara adat tersebut. Makanan ini (nitak) di taruh di dalam wadah yang di sebut pardahanan yang kemudian disuguhkan pada yang melakukan upara adat istiadat suka cita ( malas ni uhur). Di Simalungun nitak di sebut sebagai makanan yang memiliki makna kemudahan hidup  yaitu  memperlancar  rejeki  dan  kehidupan  serta  sebagai  lambang  erat  nya persaudaraan yang merupakan ungkapan rasa syukur. (Damanik, April 2017)
Nitak  gabur  ini  merupakan  salah  satu  makanan  khas  Simalungun  yang  Suku Simalungun  adalah  salah  satu  suku  asli  dari  Sumatera  Utara.  Suku  Simalungun  memiliki banyak  ragam  makanan  khas  Simalungun  yang  merupakan  makanan  adat  Simalungun. Suku  ini  sudah  banyak  mengenal  banyak  aneka  dan  ragam  cita  rasa  makanan  adat. Makanan adat ini di peruntukkan dalam sebuah acara adat, ritual dan lainnya. Dalam setiap acara adat tersebut makanan adat sangat lah penting dalam keberlangsungan di adakannya upacara adat.
Oleh  karena  itu,  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi  tantangan  yang dihadapi  dalam  pelestarian  Nitak  Gabur  serta  mengusulkan  strategi  yang  efektif  untuk menjaga  dan  mempromosikan  kuliner  tradisional  ini.  Melalui  pendekatan  kualitatif, penelitian  ini  akan  mengumpulkan  data  melalui  wawancara  mendalam,  observasi partisipatif, dan studi literatur untuk mendapatkan gambaran yang komprehensif mengenai kondisi aktual dan langkah-langkah pelestarian yang diperlukan.
Diharapkan  hasil  penelitian  ini  dapat  memberikan  kontribusi  nyata  dalam  upaya pelestarian  Nitak  Gabur,  sehingga  kuliner  ini  tetap  dikenal  dan  dinikmati  oleh  generasi mendatang.  Pelestarian  Nitak  Gabur  tidak  hanya  akan  memperkaya  khazanah  kuliner Nusantara,  tetapi  juga  memperkuat  identitas  budaya  Simalungun  dan  meningkatkan kebanggaan masyarakat terhadap warisan budaya mereka.
Nitak Simalungun memiliki rasa manis dan aroma yang khas karena beras ketan dan kelapa parut yang digunakan dalam pembuatannya. Makanan ini biasanya disajikan dalam
acara adat seperti pernikahan, upacara adat, atau kegiatan-kegiatan sosial lainnya. Nitak Simalungun sering dihidangkan bersama dengan kue-kue tradisional atau kue basah lainnya sebagai hidangan penutup atau camilan.
Nitak  Simalungun  menjadi  salah  satu  makanan  yang  dihargai  oleh  masyarakat setempat dan dijaga keberadaannya hingga saat ini. Makanan ini telah menjadi bagian dari warisan budaya dan tradisi Simalungun. Bagi para pecinta kuliner, Nitak Simalungun bisa menjadi salah satu makanan yang wajib dicoba ketika berkunjung ke daerah Simalungun.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan metode kualitatif yang sesuai untuk mengumpulkan data- data yang bertujuan menggambarkan suatu fenomena atau kejadian secara kronologis dan rinci.  Moleong  (2005)  mendefinisikan  penelitian  kualitatif  sebagai  penelitian  ilmiah  yang bertujuan  untuk  memahami  suatu  fenomena  dalam  konteks  sosial  yang  alami  dengan mengedepankan proses interaksi komunikasi yang mendalam antara peneliti dan fenomena yang diteliti.
Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif yang titik kuatnya adalah mendeskripsikan kata dan klausa secara sistematis, faktual dan akurat. Pendekatan kualitatif deskriptif akan memberikan penelitian ini dengan data dan temuan yang signifikan, yang pada gilirannya akan memastikan keaslian penelitian ini.
Jenis penelitian ini adalah penelitian kualitatif. Untuk mencapai suatu penelitian yang maksimal penulis menggunakan dua metode penelitian yaitu: Metode etnografi. Di mana peneliti  akan  turun  langsung  ke  lapangan  mengobservasi  bagaimana  bahan,  proses pembuata,  penyajian,  serta  fungsi  dan  makna  dari Nitak  Gabur  dengan  melakukan wawancara  dengan  tokoh  adat  serta  masyarakat  serta  masyarakat  di  lokasi  penelitian. Berdasarkan informasi yang telah dikumpulkan melalui penelitian lapangan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Nitak Gabur Simalungun Makanan Tradisional
Indonesi merupakan negara yang memiliki banyak sekali sumber kekayaan baik dari sumber daya adam, suku yang beraga, adat istiadat serta yang lainnya. Di Indonesia pada bagian  sumatera  utara  terdapat  beberapa  etnis/suku  di  antaranya  yaitu  suku  Batak, Simalungun, Karo, Melayu, Nias, Pakpak dan yang lainnya.
Suku simalungun memiliki adat istiadat serta kuliner tradisional yang sangat beragam. Kiliner  Simalungun  merupakan  makanyan  yang  di  pergunakan  di  dalam  acara  adat Simalungun.  Acara  adat  yang  di  lakukan  oleh  masyarakat  umumnya  menggunakan
makanan tradisional yang di mana makanan tradisional merupakan simbol ataupun bentuk makanan yang di dalamnya memiliki nilai-nilai luhur di dalam kehidupan. Makanan kuliner adat Simalungun terdiri dari dayok nabinatur, nitak gabur, dekke sayur, naniura dan yang lainnya.
Etnis Batak Simalungun memiliki hubungan sosial yang sangat erat dalam kehidupan sehari-hari. Hal tersebut dapat di  lihat dari acara adat yang  di lakukan oleh  masyarakat Simalungun contonya pada pesta adat yang di lakukan di desa Nagori Siboras. Misalnya dalam acara adat pernikahan masyarakat menggunakan unsur dalihan natoli (posisi dalam tutur masyarakat Simalungun). Setiap masyarakat memiliki tingkatan dalam acara adat yang di  lakukan.  Masyarakat  Simalungun  memiliki  kehidupan  yang  hidup  rukun  dan  saling membantu.  Semua  masyarakat  Simalungun  menjungjung  tinggi  nilai  budaya  yang  ada dalam adat istiadat Simalungun.
Di setiap wilayah tertentu, upacara adat dianggap sebagai ekspresi ritual budaya yang sangat signifikan yang dilakukan pada waktu-waktu tertentu. Upacara adat merujuk pada semua kegiatan masyarakat setempat  yang menjadi  bagian dari kebutuhan  mereka dan berfungsi sebagai bentuk perayaan (Ibrahim, 2015).  Koentjaraningrat menjelaskan bahwa upacara adat adalah  kegiatan  yang di lakukan secara  bersama-sama dalam  suatu  acara yang  terbentuk dari diri masyarakat.
Dalam suku Simalungun memiliki banyak makanan yang di sajikan dalam upacara adat salah satunya adalah Nitak Gabur. Bagi masyarakat suku Simalungun Nitak Gabur memiliki makna  yang  sangat  penting  dalam  kehidupan. Nitak  Gabur  juga  di  pandang  sebagai makanan yang memperlancar hidup, memberi kemudahan dalam menjalani hidup.
Pada setiap pembuatan nitak juga memiliki makna mulai dari bahan-bahannya seperti gula merah, lada, kelapa sangrai, kencur, bawang putih. Semua bahan bahan tersebut akan di olah dan di buat menjadi nitak gabur dengan cara di tumbuk di dalam lesung yang akan menghasilkan rasa dan aroma dan rasa  yang unik. Nitak Gabur akan di jumpai pada acara adat seperti pesta pernikahan, manduda nitak, angkat sidi, anak dibabtis dan sebagainya. Di setiap di adakan nya upacara adat makanan nitak gabur tersebut pasti akan di sajikan.
Dari  buku  Eron  L  Damanik  (2017),  mengatakan  bahwa Nitak  Gabur  merupakan makanan yang di buat dari beras yang kemudian di tumbuk di dalam lesung. Jenis makanan ini di buat dari bahan beras yang kemudian beras tersebut di rendam  sampai beras tersebut menjadi lembek, selanjutnya air bekas rendaman beras tersebut di buang dan beras yang sudah lembek tadi di masukkan ke dalam lesung ( losung) dan akan di tumbuk sampai beras tersebut menjadi halus sampai semua beras berubah menjadi tepung.  Kemudia beras yang
sudah menjadi tepung tersebut akan di campur dengan bahan-bahan yang lain nya untuk membuat nitak.
Etnik  Simalungun    sebagian  besar  tinggal  dan  menetap  di  Kabupaten  Simalungun namun banyak pula yang menyebar ke  wilayah lain  diluar Kabupaten Simalungun  sama seperti etnik lainnya.Simalungun memiliki  adat istiadat sendiri yang berbeda dengan adat istiadar lainnya seperti masyarakat toba, karo, dairi, melayu dan tapanuli utara. Masyarakat tersebut memiliki ragam budaya, tradisi dan adat istiadat yang berbeda-beda yang dapat dilihat dari rumah adat, bahasa, pakaian adat, upacara adat dan sebagainya dalam aspek kehidupan. (Purba 1986:10)
Pada setiap budaya memiliki historiografi pada setiap suku pasti memiliki keunikan dan  perbedaan  masing-masing,  Sama  halnya  juga  suku  Simalungun  yang  merupakan bagian dari suku Batak. Simalugun menempati daerah yang luas serta perbedaan dari segi budaya  Simalungun  itu  sendiri.  Banyak  hal  dari  suku  Simalungun  yang  diangkat  dari berbagai  aspek,  baik  dari  sejarah,  asal-usul,  bahasa,  budaya  maupun  kuliner  suku Simalungun itu sendiri.
Menurut Danandjaja, (1986:182) ditinjau dari aspek ilmu Antropologi, bahwa makanan adalah yang tumbuh pada sawah, ladang dan kebun. Namun jika dilihat dari sudut ilmu antropologi,  makanan  ialah  fenomena  kebudayaan.  Oleh  karena  itu  makanan  bukanlah sekedar produksi organisme, tetapi juga menggunakan kualitas-kualitas biokimia, yang bisa dikonsumsi  oleh  organisme  hidup,  termasuk  juga  dalam  hal  mempertahankan  hidup; sehingga setiap kuliner selalu dipengaruhi oleh  kebudayaannya masing  masing, agar suatu makanan  bisa  dikonsumsi,  kemudian  diperlukan  tanda  persetujuan  serta  ratifikasi  yang mana  berasal  dari  kebudayaaa-masing  masing  suku.  Hal  ini  menyebabkan  adanya hambatan  kebudayaan,  terutama  berbentuk  larangan  kepercayaan  “ Mitos ”  tentang kesehatan dan kejadian peristiwa pada  sejarah dan lain-lain.
Hal ini lah yang menyebabkan makanan ini masih bertahan hingga sampai saat ini karna rasa, pembuatan dan penyajiaannya yang memiliki makna tersendiri bagi masyarakat Simalungun. Sehingga Nitak Gabur ini memiliki makna, tujuan seta sejarah kuliner terhadap masyarakat Simalungun.
Makanan adat ini akan disajikan  pada acara adat seperti acara pernikahan, syukuran rumah baru, memberangkatkan anak merantau, anak di babtis dan lain sebagainya, yang dimana akan di berikan ( disurdukkan) pada orang yang melaksanakan acara adat tersebut. Makanan ini (nitak) di taruh di dalam wadah yang  di  sebut pardahanan yang kemudian disuguhkan  pada  yang  melakukan  upara  adat  istiadat  suka  cita  ( malas  ni  uhur).  Di Simalungun nitak di sebut sebagai makanan yang memiliki makna kemudahan hidup yaitu
memperlancar rejeki dan kehidupan serta sebagai lambang erat nya persaudaraan yang merupakan ungkapan rasa syukur. (Damanik, April 2017)
Nitak ini merupakan makanan yang sangat penting dalam acara adat yang di lakukan oleh  masyarakat  dan  juga  makanan  khas  yang  Simalungun  yang  lainnya  seperti  manuk nabinatur,  dekke  sayur  dan  makanan  adat  yang  lainnya.  Setiap  makanan  adat  tentunya memiliki  makna  yang  berbeda-beda  juga.  Hal  tersebut  merupakan  nagian  dari keberlangsungan dari acara adat  yang di lakukan. Makanan merupakan hal yang penting ketika melakukan acara adat Simalungun.
Selain Simalungun, Nitak juga merupakan salah satu jenis kuliner khas Batak yang juga dibanggakan  oleh  etnis  ainnya  seperti  Toba  dan  Pakpak.  Berbicara  tentang  Nitak Simalungun adalah makanan yang satu ini terbuat dari beras ketan yang dicampur dengan kelapa parut dan gula merah, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan dikukus hingga matang.
Nitak  merupakan  salah  satu  makanan  khas  Simalungun  yang  ada  pada  saat  di adakannya acara adat suka cita. Makanan khas ini memiliki filosifi yang luar biasa. Makanan berbahan  gula,  garam,  kelapa  dan  tepung  ini  sering  dihidangkan  dalam  acara-acara sukacita. Nitak di Simalungun diberi Nitak gabur. Di dalam masyarakat Simalungun, Nitak gabur    disimbolkan  sebagai  harapan  datangnya  hal-hal  yang  baik  di  masa  yang  akan datang.
Nitak  ini  bukan  makananadat  Simalungun.  Nitak  gabur  memang  makanan  yang khusus disajikan saat ada kegiatan adat.Arti kata Nitak sendiri merujuk kamusbatak.com, adalah tepung beras. Dan memang bahan utama Nitak adalah beras atau tepung beras.
Dari hasil wawancara dengan ibu Sukma Damanik, seorang  perempuan Simalungu mengatakan tentang Nitak pada 20 juli 2024. Mengatakan bahwa Perempuan yang kerap menggunakan Bulang Sulampei, yakni semacam tudung kepala perempuan Simalungun, menyebut bahan Nitak itu ada tepung beras, kelapa gonseng, kemiri bakar, gula merah, dan lada serta bisa ditambah pisang pelekat
Soal takarannya kata Niar, main taksir atau kira-kira. Misalnya, setumbak (1,5 Kg) beras direndam  lalu  ditiriskan  dan  dijadikan  tepung  beras.  Kelapa  gonseng  setengah  kelapa, secukupnya  lada,  kemiri  tujuh  buah,  dan  gula  merah  selera  semanis  kita  suka.aaSemua bahan itu dimasukkan ke lesung dan ditumbuk untuk menyatukannya."Iya sambil ditumbuk terus hingga jadi lalu dikeping, dipenggal-penggal pakai tangan. Tapi kalau mau utuh bisa dibawa berbentuk lesung. Diangkat pelan, setelah ditumbuk dia renggang dari lesung,"
Pada  buku  yang  berjudul  Tinjauan  Jenis,  Fungsi,  dan  Makna  Makanan  Tradisional Simalungun. Yang di tulis oleh Drs. Ramlan Damanik, M. Hum dan Drs. Warisman Sinaga,
M. Hum dan di terbitkan oleh Gerhana Media Kreasi pada tahun 2022. Dalam buku ini di jelaskan tentang Kebupaten Simalungun, kebudayaan Simalungun, dan berbagai makanan tradisional  Simalungun  yaitu  antara  lain  adalah  dayuk  nabinatur,  ikan  mas  arsik,  nitak, tinuktuk, dan yang lainnya. Di berbagai makanan tardisional yang masih di gunakan di acara adat tentunya semua makanan tardisional ini memiliki fungsi dan makna masing-masing yang berbeda-beda. Dalam upacara adat Simalungun nitak ini bersifat rasa ucapan syukur bagi masyarakat yang memakannya yang di percaya dapat mempermudah hidup dalam menjalani  kehidupan  di  kemudian  hari  sama  halnya  juga  mendapatkan  rejeki  dan kemudahan di dalam segala permasalahan yang di hadapi oleh masyarakat.
Menurut bapak Aris pada 28 juni 2024 pada saat ini banyak orang kurang berminat menikmati nitak, dengan alasan karena bahannya semua mentah. Dan, tanpa disadari, itu membuat  makanan  khas  ini  semakin  menghilang  dan  saat  ini  sulit  untuk ditemukan.“Namun, yak inlah. Setelah makanan khas ini siap saji, dipastikan rasanya lezat dan sangat nikmat. Inilah salah satu motivasi kami untuk tetap setia melestarikan makanan khas ini,”  Dijelaskan, adapun bahan -bahan yang dibutuhkan untuk membuat nitak, antara lain  tepung  beras,  gula  merah,  kelapa  gongseng,  kelapa  mentah,  lada  dan  garam. Selanjutnya, pembuatan nitak diawali dengan memilih beras terbaik yang kemudian digiling hingga menjadi tepung. Kemudian, gula merah diiris halus, Lada dan garam juga dihaluskan secukupnya,  kelapa  digongseng  secukupnya  dan  disiapkan  kelapa  mentah  secukupnya. Selanjutnya, gula, garam dan kelapa ditumbuk bersamaan sampai halus. Kemudian, bumbu yang sudah halus dicampurkan ke tepung dan diaduk hingga merata
Nitak gabur di anggap memiliki makna dan nilai ketika nitak gabur tersebut di sajikan yaitu:
• Rasa manis dari nitak gabur tersebut di anggap sebagai harapan agar tetap sehat dan memperoleh kehidupan yang lebih baik.
• Nitak ini merupakan makanan adat yang memiliki tekstur yang lembek dan lembut serta sangat mudah untuk  di konsumsi yang  sering di ungkapkan ketika nitak  gabur ini  di berikan kepada orang yang melakukan upacara adat yaitu agar kehidupan lebih mudah dan rejeki datang dengan mudah sama sesuai lembeknya nitak gabur tersebut.
Dari  buku  Eron  L  Damanik  (2017),  mengatakan  bahwa Nitak  Gabur  merupakan makanan yang di buat dari beras yang kemudian di tumbuk di dalam lesung. Jenis makanan ini di buat dari bahan beras yang kemudian beras tersebut di rendam  sampai beras tersebut menjadi lembek, selanjutnya air bekas rendaman beras tersebut di buang dan beras yang sudah lembek tadi di masukkan ke dalam lesung ( losung) dan akan di tumbuk sampai beras tersebut menjadi halus sampai semua beras berubah menjadi tepung.  Kemudia beras yang
sudah menjadi tepung tersebut akan di campur dengan bahan-bahan yang lain nya untuk membuat nitak.
Dalam pembuatannya nitak ini memiliki proses yang sudah memiliki prosedur dalam pembuatannya  yaitu  mulai  dari  penyiapan  bahan-bahan  sampai  dengan  pembuatan adonan  dari  tepung  yang  kemudian  di  campur  dengan  bahan-bahan  yang  lain  dan  di tumbuk menggunakan lesung dan adonan tepung  merata dengan bahan-bahan yang lain menjadi padat dan menjadi nitak gabur
Dalam  pembuatan  nitak  gabur  umumnya  semua  bahan  bahan  akan  di  persiapkan terlebih dahulu. Proses pengolahan dari pembuatan nitak gabur di mulai dari:
1. Membuat bumbu
• Tepung beras, kelapa, bawang putih, lada
• Tepung beras yang sudah di rendam dan di giling akan di ayak terlebih dahulu agar yang di gunakan hanyalah tepung yang halus saja.
• Kelapa akan di sangrai sampai kelapa tersebut berwarna kecoklatan.
• Bawang putih dan lada di giling sampai halus.
2. Penumbukan
• Semua bahan bahan-bahan akan di aduk secara bersamaan di dalam nampan sampai semua teraduk dengan merata
• Bahan yang sudah  di aduk tersebut akan di tumbuk di dalam lesung  sampai  adonan tercampur sampai padat dan berwarna keemasan.
3. Penyajian
Proses pembuatan Nitak gabur yaitu :
• Memasukkan kelapa yang sudah di sangrai, lada dan gula merah (sudah diiris) di campur sampai merata kemudian di tumbuk hingga halus dan merata.
• Masukkan tepung beras kedalam adonan yang sudah di tumbuk tadi hingga adonan nya semua tercampur merata dengan gula merah dan kelapa sangrai yang telah di tumbuk tadi.
• Setelah semuanya merata maka adonan akan menyatu dan dapat di bentuk dan biasanya nitak gabur ini akan di susun di dalam semuah wadah yang di sebut pardahanan.
Nitak gabur ini memiliki rasa yang khas yang dapat di rasakan dari bahan-bahan yang di gunakan seperti lada, gula merah, kelapa yang di masukkan ke dalam adonan. Bahan- bahan yang di gunakan juga memiliki status gizi pada nitak gabur pada bahan yang telah di gunakan mengandung karbohidrat, lemak yang terdapat padaa minyak kelapa yang telah di sangrai. Nitak ini baik untuk dikonsumsi karna tidak menimbulakan efek yang negatif bagi tubuh.
Dalam proses pembuatan nitak gabur tidak ada doa-doa ataupun sejenis ritual khusus yang  di  lakukan  dalam  pembuatan  nitak  gabur.  Hanya  saja  dalam  pembuatannya  yaitu ketika di tumbuk tidak hanya sembarang di tumbuk pada lesung, namun harus bertenaga yang kuat  dan  tau teknik  dalam menumbuk yaitu harus terus menerus di  tumbuk pada bagian tengah lesung.

## 2. Cara Melestarikan Makanan Tradisional
Sebagai  generasi  muda  maka  perlu  untuk  menjaga  kelestarian  dan  makanan tradisional  Indonesia  agar  tetap  eksis  dengan  melakukan  cara  melestarikan  makanan tradisional seperti pada di bawah ini:

## 1. Makan Makanan Khas Nitak Gabur Simalungun
Cara  melestarikan  makanan  tradisional  ini  bisa  didapatkan  dengan  cara  bertanya kepada  masyarakat.  Bila  perlu  tanyakanlah  bahan  utama  pembuatan  makanan  tersebut. Biasanya  masyarakat  local  akan  lebih  tahu  tentang  bahan  baku  hingga  takaran  yang dibuatnya. Bahkan masyarakat juga mengetahui asal-usul makanan tersebut sehingga Adna bisa mendapatian informasi yang banyak dengan cara bertanya.

## 2. Belajar Buat Makanan Tradisional
Makanan tradisional nitak ini mudah untuk dibuat. Adapau belajar membuat nitak ini dapat di lakukan dengan cara melihat masyarakat yang sedam membuat nitak gabur pada acara  adat  yang  sedang  berlangsung  dan  dapat  juga  belajar  di  Youtube  sudah  sangat mudah  untuk  dilakukan.  Dengan  demikian  maka  kita  akan  tau  serta  memiliki pengetahuannya bukan hanya tau makanan adat tradisional seperti nitak namun dapat juga membuatnya. Oleh karna itu tentu kita akan tau cara melestarikan makanan tradisional ini bila sudah bisa membuatnya.

## 3. Memperkenalkan Makanan Tradisional Ke Orang Lain
Makanan tradisional layak untuk diberikan tahu kepada orang lain agar masyarakat luar juga tau akan makanan adat yang ada di daerah. Makanan adat tradisional ini juga umumnya dapat di beri atau berbagi makanan tradisional yang berarti mengajak orang lain untuk mencicipinya. Dengan mengenalkan serta memberikannya makanan adat tardisional ke pada  orang lain, makin besar kemungkinan orang mengenal aneka makanan tradisional.
Sebagai  masyarakat  Simalungun  patutnya  kita  mengenal  dan  melestarikan  budaya kita,  karna  Simalungun  kaya  akan  budayanya  begitu  juga  dengan  sulu-suku  yang  lain tentunya kita harus memperkenalkan kebudayaan kita kepada masyarat banyak yang belum mengetahui budaya kita masing-masing. Sebagai generasi muda hal itu merupakan tugas kita  untuk  melestarikannya.  Janganlah  kita  terlena  akan  kemajuan  jaman  yang  semakin
meningkat  yang  akan  terus  menerus  semakin  cangguh  sehingga  kita  akan  melupakan budaya dari daerah kita sendiri. Makan dari itu marilah kita sama-sama melestarikan budaya kita demi kemajuan dan juga sejarah dari kebudayaan kita.
Penyajian nitak gabur ini bertujuan dalam menyampaikan pesan atau petuah yang terkandung dalam nitak tersebut yang di sampaikan pada orang yang melakukan acara adat.    Adapun  pesan  atau  petuah  yang  di  sampaikan  tentunya  sangatlah  penting  dan berharga  dalam kehidupan. Pesan dan petuah yang selalu di sampaikan pada saat nitak gabur ini di sajikan yaitu on ma nitak gabur ibere hanamu huhanima ase lambin gabur ma hagoluhanta songon par gaburni nitak gabur on ( Terimalah nitak gabur ini supaya seperti nitak gabur inilah kehidupan kita yang lembut dan manis dalam kehidupan kita)
Nitak gabur adalah makanan adat yang  biasanya di sajikan di berbagai acara adat Simalungun seperti acara  perkawinan,  pesta memasuki rumah  baru,  pesta  syukuran dan acara-acara adat lainnya. Oleh karena itulah kita harus melestarikan kebudayaan. Namun nilai-nilai luhur yang pada adat dan budaya Simalungun sekarang sudah mulai terlupan baik itu dari sejarah kulinernya dan penyajian dari kuliner atau makanan adat tersebut. Jika terus menerus di biarkan makan lambat laun akan hilang, maka dari itu kita sebagai generasi muda harus perlu mengkaji dan mengembangkan sejarah kuliner.

## SIMPULAN
Nitak Gabur adalah hidangan yang berbahan dasar tepung beras yang dipadukan dengan  berbagai  rempah-rempah  khas  Simalungun,  menciptakan  rasa  yang  unik  dan autentik.  Kuliner  ini  tidak  hanya  merupakan  bagian  penting  dari  warisan  budaya Simalungun, tetapi juga menjadi simbol identitas dan kebanggaan masyarakat setempat.
Nitak gabur bagi masyarakat sangat penting karna memiliki makna dan petuah oleh sebab itu nitak gabur bagi masyarkat tidak hanya sekedar makanan dari tepung beras, Tapi juga  merupakan  makanan  adat  sesuai  dengan  makna  dari  nitak  gabur.  Makanan  adat Simalungun memiliki banyak ragamnya salah satunya yaitu nitak gabur yang di suguhkan kepada pihak yang menerimanya dalam acara adat tertentu. Nitak gabur ini sudah lama menjadi makanan adat Simalungun yang masih di lestarikan hingga saat ini.
Nitak gabur merupakan salah satu makanan tradisional Masyarakat Suku Simalungun yang memiliki peran dan makna yang sangat penting di dalam masyarakat. Hal ini lah yang menyebabkan makanan ini masih bertahan hingga sampai saat ini karna rasa, pembuatan dan penyajiaannya yang memiliki makna tersendiri bagi masyarakat Simalungun. Sehingga Nitak  Gabur  ini  memiliki  makna,  tujuan  seta  sejarah  kuliner  terhadap  masyarakat Simalungun.
Nitak  merupakan  salah  satu  makanan  khas  Simalungun  yang  ada  pada  saat  di adakannya acara adat suka cita. Makanan khas ini memiliki filosifi yang luar biasa. Makanan berbahan  gula,  garam,  kelapa  dan  tepung  ini  sering  dihidangkan  dalam  acara-acara sukacita. Nitak di Simalungun diberi Nitak gabur. Di dalam masyarakat Simalungun, Nitak gabur    disimbolkan  sebagai  harapan  datangnya  hal-hal  yang  baik  di  masa  yang  akan datang.
Pada saat ini banyak orang kurang berminat menikmati nitak, dengan alasan karena bahannya  semua  mentah.  Dan,  tanpa  disadari,  itu  membuat  makanan  khas  ini  semakin menghilang dan saat ini sulit untuk ditemukan.“Namun, yakinlah. Setelah makanan khas ini siap saji, dipastikan rasanya lezat dan sangat nikmat. Inilah salah satu motivasi kami untuk tetap setia melestarikan makanan khas ini
Sebagai  generasi  muda  maka  perlu  untuk  menjaga  kelestarian  dan  makanan tradisional  Indonesia  agar  tetap  eksis  dengan  melakukan  cara  melestarikan  makanan tradisional yaitu dengan cara Makan mengenalkan makanan khas nitak gabur simalungun, belajar buat makanan tradisional, memperkenalkan makanan tradisional ke orang lain.
Makanan ini bersumber dari tumbuhan yaitu beras dalam bahasa Simalungun di sebu omei. Omei inilah yang kemudian di giling namun dulu sebelum zaman semaju sekarang para gadis mudalah yang akan menumbuk padi sampai menjadi tepung, kemudian akan membuat nitak gabur menggunakan tepung beras dan bahan-bahan yang lain. Hal ini juga menggambarkan bahwa perempuan merupakan makluk yang pekerja keras dan memiliki tenaga yang kuat mulai dari menumbuk beras sampai membuat nitak gabur dengan cara di tumbuk di dakam lesung.
Dalam acara adat penyampaian maksud dab tujuan dari nitak gabur yang merupakan nasehat  maupun  harapan  pada  pihak  keluarga  yang  di  suguhkan  nitak  gabur.  Yang menyuguhkan nitak gabur ini adalah dati pihak keluarga tersebut pada salah satu anggota keluarga  yang  sedang  melakukan  acara  adat.  Disamping  itu  nitak  gabur  juga  memiliki petuah dalam kehidupan masyarkat baik itu bermasyarakat, berbangsa dan betnegara agar menjadi lebih baik lagi.
Nitak gabur ini juga merupakan makanan adat yang  biasanya di sajikan di berbagai acara  adat  Simalungun  seperti  acara  perkawinan,  pesta  memasuki  rumah  baru,  pesta syukuran dan acara-acara adat lainnya. Pada setiap acara adat tentu memiliki petuah yang di sampaikan walaupun sebenarnya nitak gabur ini memiliki makna yang sama pada setiap acara adat.

## DAFTAR PUSTAKA
Asbur,  Y.  K.  2018.  Pemanfaatan  Andaliman  (Zanthoxylum  acanthophodium  DC)  Sebagai Tanaman
Ayuningsih,  S.  F.  2017.  Pelestarian  Rawon  Nguling  Sebagai  Nilai  Tambah  Pada Pengembangan  Bachri, B. S. 2010. Meyakinkan Validitas Data Melalui Triangulasi Pada Penelitian Kualitatif. Jurnal Wisata Kuliner Tradisional Indonesia. Majalah Ilmiah Institut STIAMI. 14(1).
Damanik,  E.  L.  (2017). Nilai  Budaya  Hakikat  Karya  dan  Orientasi  Hidup  Orang  Orang Simalungun. Medan Sumatera Utara: Simetri Intitute Medan.
Damanik, W. S. (2020). Tinjauan Jenis, Fungsi dan Makna Makanan Tradisional Simalungun.
Eni  Harmansyah,  M.  G.  (2009). Makanan  Tradisional  Indonesia  Seri  Kelompok  Makanan Fermentasi  dan  Makanan  yang  Populer  di  Indonesia.  Yokyakarta  :  Gajah  Mada University Press.
Haevina,  (2019). Haba  Nilai  Budaya    dan  Nilai  Tradisional.  No  91:  Balai  Pelestarian  Nilai Budaya Banda Aceh.
Hasairin, a. (2010). Variasi Keunikan dan Ragam Makanan Adat Etnis Batak Simalungun Suatu Kajian Prospek Etnobotani. Pengabdian Kepada Masyarakat , Vol.16 No.59.Universitas Negeri Medan.
Japiten. 2001. Refleksi habonaron do bona dalam adat budaya Simalungun.Tanpa penerbit. Lubis,  Maanen,  John  Van,  ed.  Qualitative  Methodology.  Baverly  Hills:  Sage Publications, 1983.
Ramlan Akhyar Yusuf. 2014. Makna Budaya dalan Komunikasi antar Budaya. Yokyakarta : PT. LkiS.
Marvin Harris &Orna Johnson, 2000, Cultural Antropology,5 th ed, Needham Haigehts,MA; Alyn Teori dan Metodologi ilmu Pengetahuan Sosial-Budaya kontemporer. Jakarta: PT Raja Grafindo
Moleong  Lexy  J.  2005.  Metodelogi  Penelitian  Kualitatif.  Bandung:  Remaja Rosdakarya.Penghasil Minyak Atsiri. Jurnal Kultivasi. 17(1): 537. persada. Liliweri. (2002).
Rahman, F. (2016). Jejak Rasa Nusantara : Sejarah Makanan Indonesia . PT Gramedia Pustaka Utama.
Ramlan  Damanik,  W.  S.  (2020). Tinjauan  Jenis,  Fungsi  dan  Makna  Makanan  Tradisional Simalungun . Sumatera Utara: Gerhana Media Kreasi. Sumatera Utara: Gerhana Media Kreasi. Teknologi Pendidikan.10(1): 56-61.