## Studi Kualitas Gonad Bulubabi Tripneustes gratilla di Perairan Bolok Kecamatan Kupang Barat, Kabupaten Kupang
Viktoria Nindak 1 , Agnette Tjendanawangi 1 , Ade Yulita Hesti Lukas 1
1 Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas Petarnakan, Kelautan Dan Perikanan, Universitas Nusa Cendana, Jln. Adisucipto Penfui, Kota Kupang Kodepos 85228. * E-mail korespondensi: viktorianindak05@gmail.com
Abstrak, Perairan  Bolok  memiliki  karakteristik  pantai  dengan  substrat  berupa  pasir  berlumpur,  berbatu  dan hamparan karang mati dan tumbuhan makroalga berupa Lamun, Enhaluas, dan Ulva juga sebagai tempat biota laut mencari makan salah satunya bulubabi jenis Tripneustes gratilla . Penelitian ini dilakukan selama 1 bulan yaitu pada bulan Juli 2022. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui  kualitas gonad bulubabi Tripneustes gratila dari segi rasa, warna dan tekstur. Metode dalam pengambilan data bulubabi ini menggunakan metode transek, dengan menggunakan tali dan kayu sebagai patok untuk menentukan arah sampling. Tali ditarik tegak lurus dari posisi surut titik terendah kearah tubir karang pada lokasi yang dipilih di bentangkan tali transek sepanjang 100 meter, dengan jumlah transek ada 3 dan jarak setiap transek 50 meter pada setiap transek terdapat 10 kuadran yang berukuran 1x1 m, dan jarak pada setaip kuadaran adalah 10 m. Hasil penelitian yang ditemukan bulubabi pada tiap  transek  sangat  bervariasi  dengan  warna  cangkang    putih,  coklat  muda,  oranye,  abu-abu  kemerahan  atau kadang-kadang hitam. Dengan kualitas gonad yang di temukan didominasi oleh indikator  warna kuning terang , tekstur padat dan rasa manis.
Kata kunci : Bulubabi, Kualitas Gonad Tripneustes gratilla
Pendahuluan Bulubabi Tripneustes gratilla umumnya hidup di daerah batu karang, lamun, rumput laut dan juga pasir. Bulubabi hidup berkelompok yang berfungsi agar dapat mempertahankan diri dari serangan predator. Keberadaan bulubabi  pada  suatu  ekosistem  tidak  terlepas  dari  pengaruh  faktor fisika,  kimia,  dan  biologi  pada  lingkungan perairan. Bulubabi memiliki fisik pertahanan tubuh (duri), yang membuat bulubabi bertahan dan melindungi diri dari  organisme  laut  yang  menyerang  seperti  moluska,  udang,  kepiting,  polychaetes,  cacing  anelida,  copepods (crustacea  kecil),  dan  ikan  (Ayyagari  dan  Kondamudi,  2014) . Manfaat  ekologi  bulubabi  beragam  termasuk diantaranya  adalah  sebagai  tempat  berlindung  beberapa  jenis  ikan,  bersifat  herbifora  dan  sebagai  organisme penentu yang berperan dalam berbagai interaksi dengan biota laut jenis lainnya, bulubabi juga menjadi spesies utama yang mengontrol struktur komunitas ganggang laut dan atas rusaknya komunitas lamun di beberapa daerah pantai tropika dan subtropika. Studi mengenai berbagai aspek ekologi bulubabi telah dilakukan di berbagai tempat meliputi studi mikrohabitatnya dan keberadaan bulubabi di kawasan padang lamun, berkaitan erat dengan aktivitas makannya sebagai grazer utama pada daerah padang lamun.
Bulubabi T. gratilla ini merupakan biota yang dapat dikonsumsi gonadnya dan dimanfaatkan untuk tujuan ekonomi. Faktor yang menentukan kualitas gonad bulubabi adalah warna. Warna gonad yang berkualitas baik dapat  berkisar  dari  kuning  terang  hingga  oranye  dan  oranye  kemeraan.  Selain  warna,  kualitas  gonad  juga ditentukan  dari  tekstur  gonad ( padat  dan  halus),  rasanya  yang  enak  (sangat  manis),  dan  lainya.  Pengetahuan tentang kualitas gonad bulubabi sangat penting untuk dipelajari sehingga dapat dibedakan mana jenis yang bernilai ekonomis  dan  tidak  bernilai  ekonomis,  hal  ini  dilakukan  untuk  menghindari  terjadinya  penggunaan  atau pemanfatan bulubabi secara berlebihan oleh masyarakat.

## Bahan dan Metode
Penelitian  ini  dilakukan  selama  1  bulan  yaitu  pada  bulan  Juli  2022,  yang  berlokasi  di  perairan  Bolok Kecamatan Kupang Barat, Kabupaten Kupang. Adapun alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu ember plastik, gunting, sendok kecil, pinset, alat dokumentasi, alat ukur kualitas air dan jangka sorong. Sedangkan bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu bulubabi Tripneustes gratilla , tali rafia, kayu patok dan tisu. Metode dalam pengambilan bulubabi menggunakan metode transek dimana tali ditarik tegak lurus dari posisi surut titik terendah ke  arah  tubir  karang.  Pada  lokasi  yang  dipilih  dibentangkan  tali  transek  sepanjang  100  meter,  dengan  jumlah teransek ada 3 dan jarak setiap transek 50 meter. Pada tiap transek terdapat 10 kuadran yang berukuran 1 x 1 m, dan jarak pada setiap kuadran adalah 10 m. Pada setiap kuadran diamati substrat dan jenis makanan/makroalga.
Kemudiaan bulubabi yang terdapat dalam kuadran diambil untuk di bedah dan dilihat isi gonad, baik dari segi warna, rasa dan tekstur. Pengamatan dilakukan pada saat air laut surut. Untuk menguji rasa, warna  dan tekstur pada bulubabi dilakukan oleh 4 orang  (panelis). Warna gonad dibandingakan dengan kartu warna cat kemudian dikelompokan berdasarkan kategori warna. Variable yang di amati dalam penelitian ini yaitu kualitas gonad dari segi warna, tekstur, dan rasa dan parameter kualitas air seperti pH, salinitas dan suhu.
Untuk penentuan Warna, rasa dan tekstur gonad dari bulubabi jenis T. gratilla yang diuji oleh responden dan penelitian  sebelumnya  ( Tjendanawangi et  al., 2014;  Tjendanawangi  dan  Dahoklory  2019;2020 )  dapat dimodifikasi sebagai berikut: a. Warna gonad
1. Mutu sangat baik (Grade A) ditandai dengan gonad berwarna kuning terang hingga oranye.
2. Mutu baik (Grade B) ditandai dengan warna gonad kuning muda.
3. Mutu cukup baik (Grade C) ditandai dengan bagian gonad berwarna krem
4. Mutu tidak baik (Grade D) ditandai dengan warna gonad coklat
b. Tekstur gonad
1. Tekstur sangat baik(Grade A)  kompak padat
2. Tekstur baik (Grade B) sedikit lembek dan berbutir
3. Tekstur cukup baik(Grade C) lembek/ mudah hancur
4. Tekstur tidak baik (Grade D) tekstur cair
c. Rasa gonad
1.    Sangat baik(Grade A) bulubabi yang mempunyai rasa sangat manis.
1. Baik  (Grade B) bulubabi yang mempunyai rasa manis
2. Cukup baik (Grade C) bulubabi yang mempunyai rasa tawar .
3. Tidak baik (Grade D) bulubabi yang mempunyai rasa pahit
Hasil analisis data penelitian disajikan dalam bentuk gambar dan tabel. Penentuan kualitas gonad bulubabi Tripneustes gratilla dianalisis secara deskriptif .

## Hasil dan Pembahasan
Warna  gonad  bulubabi T.  gratilla yang  diperoleh  selama  penelitian  yang  dilakukan  di  perairan  Bolok Kecamatan Kupang Barat, Kabupaten Kupang, dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini.
Tabel 1. Warna Gonad Bulubabi Tripneustes gratilla di Perairan Bolok Transek 1 Indikator Grade Kategori Jumlah Bulubabi Sangat baik A Kuning terang dan oranye                       3 Baik B Kuning muda 2 Cukup baik C Krem 2 Tidak baik D Coklat 0 Transek II Indikator Grade Kategori Jumlah Bulubabi Sangat baik A Kuning terang dan oranye                       5 Baik B Kuning muda 5 Cukup baik C Krem 2 Tidak baik D Coklat 0 Transek III Indikator Grade Kategori Jumlah Bulubabi Sangat baik A Kuning terang dan oranye                        13 Baik B Kuning muda 7 Cukup baik C Kem 6 Tidak baik D Coklat 0
Berdasarkan hasil penelitian pada Tabel 1 di atas dapat diperoleh hasil penelitian kualitas warna gonad bulubabi T. gratilla dengan kategori warna gonad didominasi oleh  indikator sangat baik, ditandai dengan grade A dengan kategori kuning terang dan oranye. Sedangkan pada transek 2 data hasil penelitian kualitas warna yang paling dominan terdapat pada indikator  A dan B  dengan kategori warna kuning terang dan kuning muda. Dan transek 3 wana gonad bulubabi yang paling dominan di indikator A dan  B dengan kategori warna kuning terang dan kuning muda.
Warna  gonad bulubabi Tripneustes gratilla rata-rata setiap  kuadran  yang  ditemukan masih belum matang gonad atau masih dalam tahap permatur (pramatang) gonad. Pada transek 1 total bulubabi yang masih proses permatur ada  2 individu. Sedangkan transek II bulubabi yang masih dalam proses permatur dengan jumlah individu yang ditemukan ada 2 dan pada transek III total jumlah bulubabi yang masih dalam proses permatur 6 individu.  Dengan  demikian  berdasarkan  hasil  pengamatan  warna  gonad  bulubabi T.  gratilla ,  perairan  Bolok mampu menghasilkan kualitas gonad yang baik.
Tabel 2. Tekstur Gonad Bulubabi Tripneustes  gratilla di Perairan Bolok Transek 1 Indikator Grade Kategori Jumlah Bulubabi Tekstur sangat baik A Padat 3 Tekstur baik B Sedikit lembek dan berbutir 2 Tekstur cukup baik C Lembek/muda hancur 2 Tekstur tidak baik D Cair 0 Transek II Indikator Grade Kategori Jumlah Bulubabi Tekstur sangat baik A Padat 5 Tekstur baik B Sedikit lembek dan berbutir 5 Tekstur cukup baik C Lembek/muda hancur 2 Tekstur tidak baik D Cair 0 Transek III Indikator Grade Kategori Jumlah Bulubabi Tekstur sangat baik A Padat 13 Tekstur baik B Sedikit lembek dan berbutir 7 Tekstur cukup baik C Lembek/muda hancur 6 Tekstur tidak baik D Cair 0
Berdasarkan  data  hasil  penelitian  pada  tabel  2  di  atas,  kualitas  tekstur  gonad  bulubabi T.  gratilla yang terdapat  di  lokasi  penelitian  ditentukan  berdasarkan  tingkat  kekompakan  warna  yang  digolongkan  atas  empat kategori yaitu sangat baik, baik, cukup baik dan tidak baik. Tekstur sangat baik ditandai dengan kondisi gonad yang kompak padat. Tekstur baik memberikan penampakan pada lobus yang sedikit lembek dan berbutir.  Tekstur cukup  baik  memiliki  penampakanpada  lobus  yang  lembek/muda  hancur. Tekstutr gonad  yang  diperoleh  dari perairan Bolok  didominasi oleh indikator A dan B dengan  kata lain tekstur sangat baik dan baik.
Rasa gonad bulubabi Tripneustes gratilla yang diperoleh selama penelitian yang dilakukan di perairan Bolok Kecamatan Kupang Barat, Kabupaten Kupang, dapat di lihat pada tabel 3 dibawah ini.
Tabel 3. Rasa Gonad Bulubabi Tripneustes  gratilla Transek 1 Indikator Grade Kategori Jumlah bulubabi Sangat baik A Sangat manis 3 Baik B Manis 2 Cukup baik C Tawar 2 Tidak baik D Pahit 0 Transek ll Indikator Grade Kategori Jumlah bulubabi Sangat baik A Sangat manis 5
Baik B Manis 5 Cukup baik C Tawar 2 Tidak baik D Pahit 0 Transek lll Indikator Grade Kategori Jumlah bulubabi Sangat baik A Sangat manis 13 Baik B Manis 7 Cukup baik C Tawar 6 Tidak baik D Pahit 0
Berdasarkan data penelitian pada tabel 3 di atas dapat diketahui bahwa rasa gonad bulubabi Tripneustes gratilla yang diperoleh dari hasil penelitian memiliki rasa yang berbeda pada setiap transek atau habitatnya yaitu mulai dari rasa sangat manis, manis, dan tawar. Rasa pada gonad tersebut dipengaruhi oleh jenis makanan yang terdapat dihabitanya, indikator rasa gonad bulubabi yang di peroleh dari lokasi penelitian dari ketiga transek didominasi oleh rasa sangat manis yang dikategorikan ke dalam kualitas gonad yang sangat baik dengan tekstur padat. Selain jenis makanan kualitas rasa pada bulubabi juga berkaitan erat dengan tekstur gonad yang sangat baik, baik dan cukup baik. Rasa gonad bulubabi T. gratilla yang paling dominan di perairan Bolok memiliki rasa yang sangat manis atau enak . Rasa sangat manis tersebut yang membuat masyarakat pesisir pantai Bolok banyak menyukai bulubabi tersebut. Warna gonad berkualitas sangat baik (kuning terang hingga oranye) di pengaruhi oleh jenis makroalga yang terdapat dihabitanya yang merupakan makanan dari bulubabi. Pigmen β -karotin yang terkandung dalam  makroalga  akan  dikonfersi  menjadi  echinenon  yang  memberi  warna  oranye  pada  warna  gonad (Tjendanawangi et  al., 2014).  Jenis  makroalga  yang  dominan  pada  lokasi  penelitian  yaitu  ulva  dan  enhalus. Hasil  penelitian  Tjendanawangi  dan  Dahoklory  (2019;2020)  mendapatkan  enhalus  mengandung β - karotin sebesar 639,37 mg/1000 g dan ulva mengandung karotenoit sebesar 367,06 mg/1000 g. Kualitas tekstur dan rasa berkaitan langsung dengan warna gonad dan juga di pengaruhi oleh jenis makoralga yang di makan oleh T. gratilla. Selain itu kualitas warna, tekstur dan rasa berkaitan juga dengan tingkat kematangan gonad. Gonad berwarna oranye umumnya didapatkan pada tingkat pramatang dan tingkat matang awal. Sedangkan gonad yang berwarna  coklat  (kualitas  tidak  baik)  umumnya  didapatkan  pada  tingkat  kematangan  akhir  dan  pada  awal pemijahan. Kualitas tekstur dan rasa gonad juga berkaitan dengan tingkat kematangan gonad, di mana tekstur yang  berkualitas  sangat  baik  (padat  kompak)  dan  rasa  gonad  yang  sangat  manis  dihasilkan  pada  tingkatan pramatang (Tjendanawangi dan Dahoklory, 2019).
Tipe substrat yang terdapat di perairan Bolok selama penelitian berlansung memiliki tipe substrat pasir berlumpur, berbatu dan dipenuhi oleh tumbuhan Ulva dan Enhalus . Banyaknya makroalga tersebut akan banyak pula biota yang berasosiasi dengan ekosistem padang lamun tersebut termasuk bulubabi jenis Tripneustes gratilla untuk  mencari  makan,  tempat  hidup  dan  tempat  berlindung  juga  untuk  menghindari  predator. T.  gratill a merupakan salah satu biota yang berasosiasi kuat dengan ekosistem padang lamun dan berperan dalam siklus rantai makanan di ekosistem tersebut (Purnomoa et al ., 2019).

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang diperoleh dalam penelitian maka dapat disimpulkan bahwa kualitas gonad bulubabi Tripneustes gratilla yang diperoleh masih berada  dikisaran sangat baik karena kulitas gonad yang ditemukan didominasi oleh indikator warna kuning terang hingga oranye (grade A)  dengan tekstur gonad padat kompak dan memiliki  rasa yang sangat manis.

## Ucapan Terimakasih
Penelitian ini di bantu oleh beberapa pihak, untuk itu penulis mengucapakn terima kasih kepada pihak yang telah bersedia membantu peneliti sehingga penelitian ini berjalan dengan lancar hingga selesai .
Daftar Pustaka Ayyagari,  A,  and  Kondamundi,  R,  B.  2014.  Ecological  Significance  of  the  Association  Between Stomopneustes Variolaris (Echinoidea)  and Lumbrinerislatreilli (polychaeta)  from  Visakhapatnam  Coast  India.  Jurnal  of Marine Biologi. India.
Aziz, A. 1994. Tingkah Laku Bulubabi Di Padang Lamun. Oseana, 19(4) 35-43. Aziz A. 1987. Makanan dan Cara Makan Berbagai Jenis Bulubabi. Journal of Oseana 29(4):91-100
Kadir,  Nur  Amri  2010.  Studi  Kualitas  Gonad  Bulubabi Colobocentrotus  atratus , Tripneustes  gratilla, dan Heterocentrotus trigonarius di Pantai Pasir Panjang Pulau Sempu Kabupaten Malang. Diss. Universitas Negeri Malang.
Putra,  N.  S.,  Sari,  W.,  &  Muhammdar,  M.  2017.  Studi  Kematangan  Gonad  Bulubabi  Di  Kawasan  Pantai Kecamatan Mesjid Raya, Kabupaten Aceh Besar. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Kelautan Perikanan Unsyiah, 2(4).
Purnomo,  I.  G.  P.  A.,  I.  S.  Dharma,  and  I.  N.  G.  Putra  2019.  "Struktur  komunitas  dan  sebaran  bulubabi (Echinoidea) di kawasan padang lamun pantai Serangan, Bali." : 29-33.
Ratu, Salmon, Agnette Tjendawangi, A., & Soewarlan 2019 “Pengaruh Pemberian Tepung Ulva Lactuca Dalam Formulasi Pakan Buatan Terhadap Indeks Kematang Gonad (Ikg) Dan Kualitas Warna Gonad Bulubabi Tripneustes gratilla .” Jurnal Aquatic . 2 (1), 45-54. Tupan, Johanna, and Bernita br Silaban. 2017 "Karakteristik fisik-kimia Bulubabi Diadema setosum dari beberapa perairan Pulau Ambon." TRITON: Jurnal Manajemen Sumberdaya Perairan . 13 (2), 71-78.
Tjendanawangi, A., M. Zairin, Mokoginta, M.A. Suprayudi. F. Yulianda 2014 “Protein Level and Protein Energy Ratio that Produce the Best Gonad Quality of Sea Urchin Tripneustes gratilla.” Journal of Biology and Life Science. Vol. 5, No. 1.
Tjendanawangi, A, and Nicodemus Dahoklory. 2019. “Gonad quality of sea urchin Tripneustis gratilla with different seaweed diets. Jurnal Akuakultur Indonesia 18 (2), 214-221).
Tjendanawangi, A, and Nicodemus Dahoklory . 2020. “The effect of macroalgal species and content of feed formulation on sea urchin Tripneustes gratilla gonad quality. AACL Bioflux 13(1): 194-198.