## POTENSI DAUN ALPUKAT (PERSEA AMERICANA MILLER) SEBAGAI MINUMAN TEH HERBAL YANG KAYA ANTIOKSIDAN
1) Dwi Ana Anggorowati, 2) Gita Priandini, 3) Thufail
1,2,3) Prodi Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Nasional Malang

## ABSTRAK
Tanaman  avocado  yang  terkenal  dengan  nama  alpukat  ( Persea  americana  miller )  sangat  banyak  di temukan  di  Indonesia.  Walau  bukan  tanaman  asli  Indonesia,  tetapi  keberadaannya  tidak  asing  lagi  bagi masyarakat.  Tanaman  ini  merupakan  salah  satu  tanaman  obat    yang  sangat  penting  dan  dimanfaatkan  sebagai obat  tradisional  untuk  pengobatan  seperti  sariawan,  kencing  batu,  darah  tinggi,  kulit  muka  kering  sakit  gigi, bengkak karena perandangan dan kecing manis.
Kandungan  zat  aktif  yang  terdapat  di  daun  alpukat  ( Persea  americana  miller )  adalah  flavonoid  dan quersetin.  Daun  alpukat  ( Persea  americana  miller )  rasanya  pahit  berkhasiat  sebagai  diuretik  dan  menghambat pertumbuhan  beberapa  bakteri  seperti Staphylococcus  sp , Pseudomonas  sp , Proteus  sp , Escherichea  sp ,  dan Bacillus sp . Selain itu, berkhasiat untuk menyembuhkan kencing batu, darah tinggi, dan sakit kepala. Daun yang dibuat teh dapat menyembuhkan nyeri saraf, nyeri lambung, bengkak saluran pernapasan dan haid tidak teratur . Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan pengaruh variasi suhu pemanasan  yaitu  suhu 40 ° C, 50°C, 60°C, 70°C, 80°C dan lama waktu pengeringan  30, 50, 70, 90, 110 menit terhadap pembuatan minuman teh herbal dari daun alpukat sebagai antioksidan alami dengan kualitas optimal
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  maka  dapat  diambil  kesimpulan  bahwa  variasi  suhu pemanasan  dan  waktu  pengeringan  mempengaruhi  kadar  antioksidan  pada  minuman  teh  daun  alpukat.  Kadar antioksidan  tertinggi  terdapat  pada  suhu  40  ºC  dengan  lama  waktu  pengeringan  30  menit  dengan  nilai  IC 50 24,863 μg/ml , sedangkan kadar antioksidan terendah terdapat pada suhu 80 ºC dengan lama waktu pengeringan 110 menit  dengan nilai IC 50 38,216 μg/ml. Untuk suhu 50 °C dan waktu 50 menit merupakan suhu dan waktu yang  optimum  untuk  pembuatan  minuman  teh  daun  alpukat.  Karena  pada  suhu  ini  memiliki  nilai  IC 50 yang rendah yaitu 29,568 μg/ml, sesuai dengan kandungan flavonoid dan kuersetin dalam ekstrak daun alpukat bahwa pada  suhu  50  °C  dan  lama  waktu  50  menit,  nilai  Rf  pada  KLT  untuk  klorofil  pada  ekstrak  daun  alpukat  dan sampel  teh  daun alpukat  sama,  yaitu  0,9333  dan 0,75,  sedangkan  pada  kandungan  kuersetin  pada  ekstrak  daun alpukat  dan  sampel  daun  alpukat  adalah  0,8963  dan  0,75,  dari  hasil  tersebut  nilai  Rf  kedua  sampel  tersebut mengalami  penurunan  0,1463,  tetapi  nilai  penurunan  tersebut  tidak  terlalu  jauh.Sehingga  dapat  disimpulkan bahwa teh daun alpukat terbukti masih terkandung zat aktif flavanoid dan kuersetin yang tinggi
Kata kunci : Antioksidan, Daun Alpukat, Flavanoid, Quercitin
T umbuhan merupakan keragaman hayati yang  selalu  ada  di  sekitar  kita,  baik  itu  yang tumbuh  secara  liar  maupun  yang  sengaja dibudidayakan.  Sejak zaman dahulu, tumbuhan sudah  digunakan  sebagai  tanaman  obat, walaupun  penggunaannya  disebarkan  secara turun-temurun maupun dari mulut ke mulut.
Tanaman  avocado  yang  terkenal  dengan nama alpukat ( Persea americana miller ) sangat banyak  di  temukan  di  Indonesia.  Walau  bukan tanaman  asli  Indonesia,  tetapi  keberadaannya tidak asing lagi bagi masyarakat.
Tanaman  ini  merupakan  salah  satu tanaman  obat    yang  sangat  penting  dan dimanfaatkan  sebagai  obat  tradisional  untuk pengobatan  seperti  sariawan,  kencing  batu, darah  tinggi,  kulit  muka  kering  sakit  gigi, bengkak  karena  perandangan  dan  kecing manis. [3] Tanaman  obat  telah  lama  digunakan oleh  masyarakat  Indonesia  sebagai  salah  satu
alternatif  pengobatan,  baik  untuk  pencegahan penyakit  (preventif),  penyembuhan  (kuratif), pemulihan kesehatan (rehabilitatif) serta peningkatan  kesehatan  (promotif).  Hal  ini dikarenakan  tanaman  banyak  mengandung senyawa-senyawa  yang  mempunyai  khasiat, terutama untuk meningkatkan kesehatan. [2]
Saat  ini  banyak  sekali  bahan  makanan dan  minuman  alami  yang  mengandung  zat antioksidan dan baik untuk kesehatan. Antioksidan  merupakan  senyawa  yang  dapat mencegah  bahaya  akibat  reaksi  oksidasi. Senyawa  ini  berfungsi  untuk  menghambat kemungkinan  terjadinya  penyakit  degeneratif sepeti kanker, penyakit jantung, peradangan dan penuaan dini. Akhir-akhir ini industri makanan, farmasi  dan  kosmetika  saat  ini  tertarik  untuk mencari  sumber  baru  dari  antioksidan  alami sebagai alternatif untuk menggantikan antioksidan  sintetis.  Penggunaan  antioksidan
sintetis  banyak  disinyalir  mempunyai  efek toksik dan promosi karsinogenesis. [3]
Antioksidan  merupakan  senyawa  yang mampu  menghambat  oksidasi  molekul  lain. Tubuh  tidak  mempunyai  system  pertahanan antioksidatif  yang  berlebihan,  sehingga  jika terjadi  paparan  radikal  berlebihan,  tubuh membutuhkan antioksidan eksogen. Kekhawatiran terhadap efek samping antioksidan  sintetik  menjadikan  antioksidan alami menjadi alternatif yang terpilih. [5]
Menurut  Delvi  Adrin  dkk,  2013  ada pengaruh  lama  pengeringan  terhadap  aktivitas antioksidan  teh  daun  sirsak.dari  penelitiannya yang berjudul “ Aktivitas Antioksida dan Sifat Organoleptik  Teh  Daun  Sirsak  ( Annona muricata  Linn ).  Berdasarkan  Variasi  Lama Pengeringan ”  dengan  kondisi  operasional pengeringan  daun  sirsak  pada  suhu  50°C  dan lama  pengeringan  150  menit  menghasilkan  teh daun  sirsak  dengan  aktivitas  antioksidan tertinggi  dan  nilai  EC 50 terendah.  Namun  pada kondisi  operasional  tersebut,  teh  daun  sirsak memiliki nilai organoleptik terendah, khususnya terhadap rasa.

## Daun Alpukat
Daun  alpukat  ( Persea  americana  miller ) rasanya  pahit  berkhasiat  sebagai  diuretik  dan menghambat  pertumbuhan  beberapa  bakteri seperti Staphylococcus  sp,  Pseudomonas  sp, Proteus  sp,  Escherichea  sp,  dan  Bacillus  sp . Selain  itu,  berkhasiat  untuk  menyembuhkan kencing  batu,  darah  tinggi,  dan  sakit  kepala. Daun  yang  dibuat  teh  dapat  menyembuhkan nyeri  saraf,  nyeri  lambung,  bengkak  saluran pernapasan  dan  haid  tidak  teratur.  Kandungan zat aktif  yang  terdapat  di  daun  alpukat  ( Persea americana  miller )  adalah  flavonoid  dan quersetin. [1]

## Gambar 1. Daun Alpukat

## Kandungan Daun Alpukat
Kandungan  zat  aktif  yang  terdapat  di daun  alpukat  ( Persea  america  miller )  adalah
flavonoid,  quersetin  dan  polifenol.  Flavonoid dalam  tubuh manusia  berfungsi  sebagai antioksidan sehingga sangat baik untuk mencegah  kanker.  Manfaat  flavonoid  antara lain  adalah  untuk  melindungi  struktur  sel, meningkatkan  efektivitas  vitamin  C,  anti inflamasi,  mencegah  keropos  tulang,  dan sebagai  antibiotik.  Flavonoid  dapat  berperan secara  langsung  sebagai  antibiotik  dengan menggangu  fungsi  dari  mikroorganisme  seperti bakteri  dan  virus.  Quersetin  adalah  senyawa kelompok  flavonol  terbesar,  quersetin  dan glikosidannya  berada  dalam  jumlah  sekitar  60- 75%  dari  flavonoid.  Quersetin  dipercaya  dapat melindungi  tubuh  dari  beberapa  jenis  penyakit degenerative  dengan  cara  mencegah  terjadinya proses peroksidasi lemak. Quersetin memperlihatkan  kemampuan  mencegah  proses oksidasi  dari  Low  Density  lipoproteins  (LDL) dengan  cara  menangkap  radikal  bebas  dan menghelat ion logam transisi. [1]

## Flavonoid
Flavonoid  merupakan  senyawa  metabolit sekunder  yang  terdapat  pada  tanaman  hijau, kecuali  alga.  Flavonoid  dalam  tubuh  manusia berfungsi  sebagai  antioksidan  sehingga  sangat baik  untuk  pencegahan  kanker.  Flavonoid adalah  suatu  kelompok  senyawa  fenol  terbesar yang  ditemukan  di  alam.  Senyawa-senyawa  ini merupakan zat warna merah, ungu dan biru, dan sebagainya  zat  warna  kuning  yang  ditemukan dalam tumbuh-tumbuhan.
Flavonoid  mempunyai  kerangka  dasar karbon  yang  terdiri  15  atom  karbon,  dimana dua  cincin  benzene  (C 6 )  terikat  pada  suatu rantai  propane  (C 3 )  sehingga  membentuk  suatu susunan C 6 -C 3 -C 6 . Susunan ini dapat menghasilkan  tiga  jenis  struktur,  yakni1,3- diarilpropane  atau  flavonoid  1,2-diarilpropane atau  isofalvonoid,  dan  1,1-diarilpropane  atau neoflavonoid.
C 1 C 2 C 3 (a) C 1 C 2 C 3 (b) C 1 C 2 C 3
(c)
Gambar 2. Struktur Flavonoid (a) Flavonoid, (b) Isoflavonoid,
(c) Neoflavonoid
Istilah “flavonoid”  diberikan  untuk senyawa-senyawa  fenol  ini  berasal  dari  kata flavon,  yakni  nama  dari  salah  satu  jenis flavonoid  yang  terbesar  jumlahnya  dan  juga lazim  ditemukan.  Senyawa-senyawa  flavon  ini mempunyai  kerangka  2-fenilkroman,  dimana posisi orto dari cincin A  dan atom karbon  yang terikat  pada  cincin  B  dari  1,3-diarilpropan dihubungkan  oleh  jembatan  oksigen,  sehingga membentuk suatu cincin heterosiklik yang baru (cincin C).
A O C 4 C 2 C 3 B O A C B
Gambar 3. 2-fenilkroman
Senyawa-senyawa  flavonoid  terdiri  atas beberapa  jenis,  bergantung  pada  tingkat oksidasi  dari  rantai  propan  dan  system  1,3- diarilpropan.  Dalam  hal  ini,  flavan  mempunyai tingkat  oksidasi  yang  terendah  sehingga senyawa  ini  dianggap  sebagai  senyawa  induk dalam  tatanama  senyawa-senyawa  turunan flavon.  Salah  satu  cincin  benzene  (cincin  A) dari flavonoid mempunyai pola oksigenasi yang berselang-selling, seperti fologlusinol,sedangkan  cincin  benzene  yang lain (cincin B) mempunyai pola oksigenasi dari fenol, katekol, atau pirogalol (satu para plus dua meta).
Senyawa-senyawa flavonoid terdapat dalam  semua  bagian  tumbuhan  tinggi,  seperti bunga,  daun,  ranting,  buah,  kayu,  kulit  kayu dan  akar.  Akan  tetapi,  senyawa  flavonoid tertentu  seringkali  terkonsentrasi  dalam  suatu jaringan  tertentu,  misalnya  antoisianidin  adalah zat warna dari bunga, buah dan  daun. Sebagian besar  flavonoid  alam  ditemukan  dalam  bentuk glikosida,  dimana  unit  flavonoid  terikat  pada suatu  gula.  Flavonoid  dapat  ditemukan  sebagai mono-,  di-,  atau  triglikosida,  dimana  satu,  dua atau  tiga  gugus  hidroksil  dalam  molekul flavonoid  terikat  oleh  gula.  Poliglikosida  larut dalam air dan hanya sedikit larut dalam pelarut- pelarut organik seperti eter, benzene, kloroform dan aseton.

## Quersetin
Gambar 4. Struktur Quersetin
Quersetin  adalah  senyawa  kelompok flavonol  terbesar,  quersetin  dan  glikosidanya berada  dalam  jumlah  sekitar  60-75%  dari flavonoid.
Quersetin adalah salah satu zat aktif kelas flavonoid  yang  secara  biologis  amat  kuat.  Bila vitamin  C  mempunyai  aktivitas  antioksidan  1, maka  quersetin  memiliki  altivitas  antioksidan 4,7.  Flavonoid  merupakan  sekelompok  besar antioksidan  bernama  polifenol  yang  terdiri  atas antosianidin,  bifflavon,  katekin,  flavanon, flavon,  dan  flavonol.  Quersetin  termasuk kedalam kelompok flavonol.
Ketika  flavonoid  quersetin  bereaksi dengan  radikal  bebas,  quersetin  mendonorkan protonnya  dan  menjadi  senyawa  radikal,  tapi elektron  tidak  berpasangan  yang  dihasilkan didelokaslisasi  oleh  resonansi,  hal  ini  membuat senyawa quersetin radikal memiliki energi yang sangat  rendah  untuk  menjadi  radikal  yang reaktif.
Tiga  gugus  dari  struktur  quersetin  yang membantu  dalam  menjaga  kestabilan  dan bertindak  sebagai  antioksidan  ketika  bereaksi dengan radikal bebas antara lain:
1. Gugus O-dihidroksil pada cincin B
2. Gugus  4-oxo  dalam  konjugasi    dengan alkena 2,3
3. Gugus 3- dan 5-hidroksil Gugus fungsi tersebut dapat mendonorkan elektron kepada cincin yang akan meningkatkan  jumlah  resonansi  dari  struktur benzene senyawa quersetin. Kebanyakan flavonoid  terikat  pada  gula  dalam  bentuk alamiahnya  yaitu  dalam  bentuk  O-glikosida, dimana  proses  glikosida  dapat  terjadi  pada gugus  hidroksil  mana  saja  untuk  menghasilakn gula.  Bentuk  glikosida  quersetin  yang  paling umum  ditemukan  adalah  quersetin  yang memiliki  gugus  glikosida  pada  posisi  3  seperti quersetin -3-O-β- glukosida.
Gambar 5. Quersetin-3-O-β-glukosida Antioksidan
Antioksidan adalah substansi yang diperlukan  tubuh  untuk  menetralisir  radikal bebas dan mencegah kerusakan yang ditimbulkan  oleh  radikal  bebas  terhadap  sel normal,  protein,  dan  lemak.  Antioksidan menstabilkan  radikal  bebas  dengan  melengkapi kekurangan  elektron  yang  dimiliki  radikal bebas,  dan  menghambat  terjadinya  rekasi berantai  dari  pembentukan  radikal  bebas  yang dapat  menimbulkan  stres  oksidatif.  Ada beberapa bentuk antioksidan, diantaranya vitamin,  mineral  dan  fitokimia.  Berbagai  tipe antioksidan  bekerja  bersama  dalam  melindungi sel  normal  dan  menetralisir  radikal  bebas. Antioksidan adalah suatu inhibitor yang bekerja menghambat  oksidasi  dengan  cara  bereaksi dengan radikal bebas reaktif membentuk radikal bebas tak reaktif yang relative lebih stabil.
Radikal  bebas  adalah  atom  atau  molekul yang  tidak  stabil  dan  sangat  reaktif  karena memiliki satu atau lebih elektron tak berpasangan  pada  orbitalterluarnya.  Untuk mencapai kestabilan atom atau molekul, radikal bebas akan bereaksi dengan molekul disekitarnya untuk memperoleh pasangan elektron.  Rekasi  ini  akan  berlangsung  terus- menerus  dalam  tubuh  dan  bila  tidak  dihentikan akan  menimbulkan  berbagai  penyakit  seperti kanker,  jantung,  katarak,  penuaandini,serta penyakit  degenerative  lainnya.  Oleh  karena  itu tubuh memerlukan suatu substansipenting, yaitu antioksidan  yang  mampu  menangkap  radikal bebas tersebut sehingga tidah dapat menginduksi suatu penyakit.
Dari  sejumlah  penelitian  pada  tanaman obat  dilaporkan  bahwa  banyak  tanaman  obat yang  mengandung  antioksidan  dalam  jumlah besar.  Efek  antioksidan  terutama  disebabkan karena adanya senyawa fenol seperti flavonoid, asam fenolat. Biasanya senyawa- senyawa yang memiliki  aktivitas  antioksidan  adalah  senyawa fenol  yang  mempunyai  gugus  hidroksi  yang
tersubstitusi  pada  posisi  orto  dan  para  terhadap gugus -OH dan -OR. [5]

## METODE
Pada  penelitian  pembuatan  proses pembuatan teh  herbal  dari  daun  alpukat  ini  menggunakan bahan dan alat sebagai berikut :
Penelitian  ini  menggunakan  variable  tetap antara  lain:  bahan    daun  alpukat,  massa  bahan 100 gram, suhu pelayuan 90°C, waktu pelayuan 5  menit,  sedangkan  variable  berubahnya  yaitu: antara  lain:    suhu  pengeringan    40 ° C,  50°C, 60°C, 70°C, 80°C dan waktu pengeringan  : 30, 50, 70, 90, 110 menit.

## Alat dan Bahan
Berikut  alat-alat  yang  digunakan:  Loyang, Termometer,  Spatula, Beaker  Glass, 250  mL, Botol  Sampel,  Blender  Kering,  Timbangan Elektrik, Cabinet Dryer, Lemari steril sedangkan  bahan  yang  digunakan  antara  lain  : Daun alpukat, Aquadest, NaCl.

## Prosedur Penelitian
Gambar 6. Blok Diagram Alir Pembuatan Teh Herbal dari daun Alpukat
Bahan Daun Alpukat 50 gr Pelayuan pada suhu 90 °C selama 5 menit Pengeringan Analisa Uji Kadar Polifenol dan Uji Kadar Flavonoid Pencacahan Serbuk Daun Alpukat Produk dengan kualitas optimal
HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengujian Antioksidan
Pengujian ini dilakukan untuk mengetahui  aktivitas  antioksidan  yang terdapat  dalam  daun  alpukat  setelah mengalami  proses  pengeringan.  Pengujian antioksidan  ini  dilakukan  dengan  DPPH (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil).    Parameter yang  dipakai  untuk  menunjukkan  aktivitas antioksidan adalah harga konsentrasi inhibitor  atau  Inhibitor  Centration  (IC50) yaitu  konsentrasi  suatu  zat  antioksidan dapat menyebabkan 50% DPPH kehilangan
karakter  radikal  bebasnya  atau  konsentrasi suatu  zat  antioksidan  yang  memberikan prosentase penghambatan radikal  bebas sampai  50%.  Harga  IC50  berbanding terbalik  dengan  kemampuan  senyawa  yang bersifat  sebagai  antioksidan.  Semakin  kecil nilai  IC50  berartisemakin  kuat  daya antioksidannya  (Molyneux,  2004).    Dari sampel  teh  daun  alpukat  didapatkan  hasil analisa aktivitas antioksidan sebagai berikut:
Tabel 1. Hasil Analisa Aktivitas Antioksidan
Waktu Suhu 40 °C IC 50 Suhu 50 °C IC 50 Suhu 60 °C IC 50 Suhu 70 °C IC 50 Suhu 80 °C IC 50 30 24.863 27.703 28.416 29.569 32.664 50 25.476 29.568 30.758 31.892 34.252 70 26.119 30.883 32.255 32.214 36.254 90 26.448 31.645 32.86 33.261 37.438 110 26.632 32.173 33.599 34.973 38.216
Pada  tabel  1.  yaitu  hasil  analisa  aktivitas antioksidan didapatkan hasil semakin kecil suhu dan  waktu  pengeringan  maka  semakin  besar aktivitas  antioksidannya.  Itu  dibuktikan  dengan semakin kecilnya nilai IC 50 nya karena semakin semakin  kecil  nilai  IC 50 maka  semakin  besar
aktivitas antioksidannya demikian pula sebaliknya.  Kondisi  tersebut  disebabkan  pada proses pengeringan mengakibatkan meningkatkan  zat  aktif  yang  terkandung  dalam daun  teh  (Winarno,  2004).  Hal  tersebut  dapat dilihat grafik pada gambar 7.
Gambar 7. Hubungan antara suhu dan waktu pengeringan terhadap  aktivitas antioksidan
Dari  grafik  gambar  7  menjelaskan  pada suhu  40  °C  menunjukkan  bahwa  aktivitas  IC 50 paling  rendah,  dengan  demikian  grafik  tersebut dapat menunjukkan bahwa aktivitas antioksidan paling  baik  terdapat  pada  suhu  40  °C.  Akan tetapi    pada  suhu  40  °C  tidak  dapat  dikatakan hasil  yang  baik  dalam  penelitian  ini,  karena masih  memiliki  kadar  air  yang  tinggi.
Sedangkan    pada  suhu  50  °C  pada  gambar  7. ditunjukkan bahwa aktivitas IC 50 berkisar antara 27-32  μg/ml.  Hal  ini  menunjukkan  pada  suhu tersebut nilai IC 50 masih tergolong baik dengan penurunan  kadar air lebih dari 25 %.  Aktivitas antioksidan yang semakin rendah maka kandungan kadar air pada sampel juga semakin baik  yaitu  semakin  sedikit,  teh  yang  dihasilkan
pada  suhu  50  °C    didapat  tekstur,  warna  dan aroma  teh  daun  alpukat  yang  baik.  Tekstur  teh yang  baik  adalah  kasar  (Dimas,2008).  Proses pengeringan pada daun teh  dapat menyebabkan perubahan  asam  pektat.  Dimana  asam  pektat akan  mengering  dan  membentuk  semacam pernis  sehingga  permukaan  teh  menjadi  kering dan  kasar.  Menurut  standar  SNI  03-3836-2012 aroma  yang  baik  untuk  teh  daun  sirsak  adalah normal  yaitu  harum  khas  teh.  Menurut  Ciptadi dan  Nasution,  (1979)  menyatakan  bahwa senyawa  pembentuk  aroma  teh  terutama  terdiri dari  minyak  atsiri  yang  bersifat  mudah menguap dan bersifat mudah direduksi sehingga  dapat  menghasilkan  aroma  harum pada teh.
Sedangkan  Teh    daun  alpukat  yang dihasilkan pada suhu 60, 70 dan 80 °C nilai IC 50 semakin tinggi dikarenakan banyaknya antioksidan  yang  mulai  terurai  pada  suhu  ini, karena semakin banyak antioksidan yang terurai maka  semakin  tinggi  nilai  IC 50 dan  semakin tinggi  nilai  IC 50 maka  semakin  rendah  zat  aktif pada daun alpukat . Dengan demikian  pada suhu 60, 70, dan 80 °C ini tidak dapat dikatakan hasil yang  terbaik    walaupun  produknya  memiliki pengurangan  kadar  air  diatas  40  %.  Karena mengingat  dari  sifat  dasar  zat  aktif  flavanoid
dan  kuersetin  yang  tidak  tahan  terhadap  suhu tinggi,  zat  tersebut  akan  terurai  pada  suhu  di atas  60  °C  dengan  waktu  pengeringan  yang lama. Dengan demikian dapat dibuktikan bahwa semakin  tinggi  suhu    dan  semakin  lama  waktu yang digunakan untuk proses pengeringan dapat mempengaruhi  aktivitas  antioksidan.  Selain mempengaruhi aktivitas antioksidan, waktu dan suhu  yang  tinggi  juga  dapat  mempengaruhi warna  serta  aroma  teh  daun  alpukat  ketika sudah diseduh.

## Uji Kromtografi Lapis Tipis (KLT)
Hasil  analisa  uji  flavanoid  dan  kuersetin di atas didapatkan dengan uji KLT (Kromatografi Lapis Tipis). Kromatografi Lapis Tipis  (KLT)  merupakan  cara  pemisahan campuran  senyawa  menjadi  senyawa  murninya dan  mengetahui  kuantitasnya.  Data  yang diperoleh  dari  KLT  adalah  nilai  Rf  yang berguna  untukidentifikasi  senyawa.  Nilai  Rf untuk  senyawa  murni  dapat  dibandingkan dengan  nilai  Rf  dari  senyawa  standar.  Nilai  Rf dapat didefinisikan sebagai jarak yang ditempuh  oleh  senyawa  dari  titik  asal  dibagi dengan  jarak  yang  ditempuh  oleh  pelarut  dari titik  asal.  Oleh  karena  itu  bilangan  Rf  selalu lebih kecil dari 1,0.
Tabel 2. Hasil Uji Flavonoid dan Quercetindengan Metode KLT
No. Kode Klorofil Flavonoid (Nilai Rf) Quersetin (Nilai Rf) 1. Ekstrak Daun Alpukat 0,9333 0,75 0,8963 2. Sampel Daun Alpukat 0,9333 0,75 0,75
Dari  tabel  2  menunjukkan  bahwa kandungan  awal  aktivitas  antioksidan  dari ekstrak  daun  alpukat  dan  sampel  teh  daun alpukat  tidak  terlalu  jauh,  hal  ini  dibuktikan dengan  nilai  Rf  pada  KLT  untuk  klorofil  pada ekstrak  daun  alpukat  dan  sampel  teh  daun alpukat  sama,  yaitu  0,9333,  dan  0,75. Sedangkan  pada  kandungan  kuersetin  pada ekstrak  daun  alpukat  dan  sampel  daun  alpukat adalah 0,8963 dan 0,75, dari hasil tersebut nilai Rf kedua sampel tersebut mengalami penurunan 0,1463,  tetapi  nilai  penurunan  tersebut  tidak terlalu jauh.
Kromatogram  sampel  flavanoid  dan kuersetinhasil  analisa  KLT  menunjukkan  nilai Rf  di  atas  Rf  standar  kuersetin  0,625,  yang
artinya  nilai  hasil  analisa  quersetin  lebih  besar dari  Rf  pembanding.  Hasil  KLT  membuktikan bahwa  fraksi  uji  mengandung  flavonoid  dan kuersetin.  Hal  ini  terjadi  karena  kuersetin termasuk dalam golongan flavanoidyang dimana  ketika  kuersetin  dapat  terdeteksi  oleh alat  KLT  maka  secara  otomatis  kandungan  zat aktif  flavanoid  juga  dapat  terdeteksi.  Akan tetapi untuk memastikannya, lebih baik dilakukan  dengan  pengujian  KLT  kembali. Sehingga dapat disimpulkan bahwa pada tabel 2 menyatakan  bahwa  teh  daun  alpukat  tersebut terbukti  masih  terkandung  zat  aktif  flavanoid dan kuersetin yang tinggi.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan  maka  dapat  diambil  kesimpulan bahwa  variasi  suhu  pemanasan  dan  waktu pengeringan  mempengaruhi  kadar  antioksidan pada  minuman  teh  daun  alpukat.  Kadar antioksidan  tertinggi  terdapat  pada  suhu  40  ºC dengan  lama  waktu  pengeringan  30  menit dengan  nilai  IC 50 24,863  μg/ml  ,  sedangkan kadar  antioksidan  terendah  terdapat  pada  suhu 80  ºC  dengan  lama  waktu  pengeringan  110 menit dengan nilai IC 50 38,216 μg/ml. Selain itu pengeringan  juga  mempengaruhi  kadar  air dalam  sampel,  karena  air  adalah  salah  satu media  terbaik  untuk  pertumbuhan  mikroba sehingga  kadar  air  juga  mempengaruhi  daya simpan  teh  daun  alpukat  dari  pertumbuhan mikroba.
Meninjau  dari  ketiga  hasil  analisa  yang telah  dilakukan  maka  dapat  dikatakan  sampel pada  suhu  50  °C  dan  lama  waktu  50  menit merupakan  suhu  dan  waktu  yang  optimum untuk  pembuatan  minuman  teh  daun  alpukat. Karena  pada  suhu  ini  memiliki  nilai  IC 50 yang rendah  yaitu  29,568  μg/ml,  pengurangan  kadar air  yang  cukup  tinggi,  tidak  adanya  bakteri E- coli yang  terkadung  dalam  sampel  dan  hasil coliform  0,27  yang    sesuai  dengan  peraturan SNI  3836:2013  –“Teh  kering  dalam  kemasan” bahwa  jumlah  coliform  kurang  dari  3.  Hal  ini juga di buktikan dengan analisa tambahan yaitu perbandingan kadungan flavonoid dan kuersetin dalam ekstrak daun alpukat dengan sampel pada suhu  50  °C  dan  lama  waktu  50  menit.  Nilai  Rf pada  KLT  untuk  klorofil  pada  ekstrak  daun alpukat  dan  sampel  teh  daun  alpukat  sama, yaitu  0,9333  dan  0,75,  sedangkan  pada kandungan  kuersetin pada ekstrak daun alpukat dan  sampel  daun  alpukat  adalah  0,8963  dan 0,75,  dari  hasil  tersebut  nilai  Rf  kedua  sampel tersebut  mengalami  penurunan  0,1463,  tetapi nilai penurunan tersebut tidak terlalu jauh.Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  teh herbal  dari  daun  alpukat  terbukti  masih
terkandung  zat  aktif  flavanoid  dan  kuersetin yang tinggi.

## Saran
- Untuk lebih memperlama  daya  simpan sampel  perlu  ditambahkan  pengeringan dengan  suhu  ruangan  (30  ºC)  dengan waktu  sekitar  ±  24  jam,  sehingga  kadar air  dalam  sampel  dapat  berkurang  lebih banyak lagi tanpa mengurangi kandungan  flavonoid dan kuersetin pada daun alpukat.
- Menggunakan alat yang lebih mendukung untuk melakukan pengeringan sehingga dapat mempertahankan kandungan antioksidan dan mengurangi kadar air dalam sampel.

## DAFTAR PUSTAKA
Hasbi,  Safwan.  2012 .  Uji  Sensitivitas  Perasan Daun  Alpukat  (Persea  Americana  Miller) terhadap  Pseudomonas  sp  Metode  Invitro.
Akademi Analisa Kesehatan. Banda Aceh. Hernani dan Rhmawati Nurdjanah. 2009. Aspek
Pengeringan dalam Mempertahankan Kandungan Metabolit Sekunder pada Tanaman  Obat. Balai  Besar  Penelitian  dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor. Katja,  Dewa  Gede,  dkk.  2009. Potensi  Daun
Alpukat  (Persea  Americana  Mill)sebagai Sumber Antioksidan Alami. Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam, Jurusan  Kimia.  Universitas  Sam  Ratulangi. Manado.
Indriyani,  Y.  1997. Alpukat  atau  Avocad (Persea  Americana  Miller). Kantor  Deputi Menegristek Bidang Pendayagunaandan Permasyarakatan  Ilmu  Pengetahuan  dan Teknologi. Jakarta.
Waji,  Resi  Agestia,  dkk.  2009. Flavonoid (Quercitin). Program  S2  Kimia  ,  Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam. Universitas Hasanudin. Makasar.