ISSN 1410-5675 eISSN 2614-2392
INOVASI PRODUK UNGGULAN DESA BERBASIS POTENSI LOKAL LABU SIAM ( SECHIUM EDULE ) DI WILAYAH PEMBERDAYAAN DESA CIPAGANTI, KABUPATEN

## GARUT
Ucu Julita 1 *, Musa’adah 2 , Ateng Supriyatna 3 , Adisty Virakawugi Darniwa 4 , Ayuni Adawiyah 5 1,2,3,4,5 Jurusan Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Sunan Gunung Djati Bandung, Indonesia *Korespondensi: ucujulita@uinsgd.ac.id
ABSTRAK. Labu  siam  merupakan  salah  satu  jenis  buah  yang  banyak  dikonsumsi  sebagai  sayuran. Buah dan sayur merupakan bahan pangan yang memiliki daya simpan yang pendek atau mudah busuk. Pengolahan dan pemanfaatan buah labu siam menjadi produk makanan inovasi menjadi salah satu solusi untuk  mengatasi  permasalahan  yang  ada.  Selain  itu  bentuk  inovasi  olahan  pangan  ini  juga  dapat memberikan peningkatan nilai jual labu siam serta dapat meningkatkan daya tarik bagi masyarakat yang kurang  suka  mengkonsumsi  sayur.  Tujuan  kegiatan  PKM  yaitu  untuk  memberikan  wawasan  dan pengetahuan mengenai produk olahan inovasi berbahan dasar labu siam kepada masyarakat khususnya warga Desa Cipaganti Kecamatan Cisurupan, Kabupaten Garut sebagai salah satu daerah penghasil labu siam  di  Jawa  Barat. Tahapan  kegiatan  PKM  ini  meliputi:  1)  tahap  persiapan  (pra-kegiatan)  yang dilakukan dengan survei lokasi dan potensi daerah PKM, 2) tahap sosialisasi atau penyuluhan dengan pemberian  materi  terkait  labu  siam  menggunakan  metode  ceramah  dan  tanya  jawab,  3)  tahap  pra- pelatihan dan  4)  tahap  pelatihan  pembuatan produk  olahan pangan  sirup, selai  dan  keripik  berbahan dasar labu siam  kepada warga  masyarakat dan 5)  evaluasi kegiatan. Kegiatan PKM berjalan dengan lancar dan sukses terlihat dari antusias peserta dalam mengikuti kegiatan dari awal hingga akhir serta keberhasilan  peserta  dalam  membuat  produk  olahan  labu  siam  (sirup,  selai  dan  keripik  labu  siam). Keberhasilan kegiatan juga terlihat dari hasil pengisian angket terhadap pelaksaan kegiatan PKM ini yang menunjukkan 74% dari peserta pelatihan menyatakan sangat puas dengan pelaksanaan kegiatan ini dan sebanyak 97% menyatakan bahwa kegiatan ini sangat bermanfaat.
Kata kunci: PKM, labu siam, sechium edule , olahan pangan
ABSTRACT. Chayote is one of the fruit that is widely consumed as a vegetable. Fruits and vegetables are foodstuffs that have a short shelf life or are easily rotten. The processing and utilization of chayote fruit  into  innovative  food  products  is  one  of  the  solutions  to  overcome.  In  addition,  this  form  of processed food innovation can also provide an increase in the selling value of chayote. It can increase the  attractiveness  for  people  who  do  not  like  to  consume  vegetables.  PKM  activity  aims  to  provide insight  and  knowledge  about  innovative  food  processing  made  from  chayote  to  the  community, especially residents of Cipaganti Village, Cisurupan District, Garut Regency as one of the areas that produce chayote in West Java. The stages of this PKM activity include: 1) the preparation stage (pre- activity)  which  is  carried  out  by  surveying  the  location  and  potential  of  the  PKM  area,  2)  the socialization  or  counseling  stage  by  providing  material  related  to  chayote  using  the  lecture  and question and answer method, 3) the pre-training stage and 4) the training stage for making processed food products syrup, jam and chips made from chayote to community members and 5) evaluation of activities. The PKM activity went successfully as can be seen from the enthusiasm of the participants in participating in the activity from beginning to end as well as the success of the participants in making the syrup, jam, and chayote chips. The success of the activity can also be seen from the results of filling out the questionnaire on the implementation of this PKM activity which showed that 74% of the training participants expressed great satisfaction with the implementation of this activity and as many as 97% stated that this activity was very useful.
Keywords: PKM, chayote, sechium edule, food products
Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat
ISSN 1410-5675 eISSN 2614-2392
(Ucu Julita, Musa’adah, Ateng Supriyatna, Adisty Virakawugi Darniwa, Ayuni Adawiyah)

## PENDAHULUAN
Labu  siam  ( Sechium  edule, bahasa inggris chayote ) merupakan salah satu sayuran yang dikenal luas dan banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Labu siam memiliki rasa yang  enak  dengan  harga  terjangkau  yang membuat  sayur  ini  menjadi  salah  satu  sayur yang  cukup  diminati  konsumen.  Labu  siam termasuk  salah  satu  komoditas  sayuran  yang keberadaannya  cukup  melimpah  dan  dapat ditemukan  di  hampir  seluruh  daerah  di Indonesia.  Hal  ini  dikarenakan  tanaman  labu siam termasuk salah satu jenis tanaman sayuran yang  mudah  dibudidayakan.  Labu  siam  dapat ditanam  kapanpun  sepanjang  tahun  atau  tidak kenal  musim  dan  memiliki  masa  serta  proses panen  yang  cukup  singkat  dan  mudah (Munawarah,  dkk.  2020).  Berdasarkan  data Litbang Kementerian Pertanian (2019), diketahui bahwa satu tanaman labu siam yang terawat baik dan sehat dapat menghasilkan 150 buah per tanaman.
Labu siam termasuk ke dalam kelompok sayuran  yang  kaya  serat  dan  mengandung cukup  banyak  air.  Selain  itu,  labu  siam  juga mengandung  lemak,  protein,  karbohidrat  dan berbagai macam mineral dan vitamin, diantaranya  zat  besi,  mangan,  fosfor,  seng, potassium, tembaga, kalium, natrium, magnesium, kalsium, asam folat, vitamin A, B (B1,  B2,  dan  B6)  dan  Vitamin  C  (Soedarya, 2009; Asmira & Arza, 2015; Lage dkk., 2019; Harahap  dkk.,  2021).  Ekstrak  labu  siam diketahui mengandung beberapa senyawa aktif antara  lain alkaloid , flavonoid ,  dan polifenol yang  memiliki  aktivitas  antibakteri  dan antioksidan yang dapat mencegah radikal bebas (Harahap,  2021;  Aini  dkk.,  2014).  Dengan banyaknya  kandungan  senyawa  aktif  dan berbagai  macam  mineral  tersebut,  labu  siam memiliki beberapa peran penting bagi kesehatan,  antara  lain  dapat  berfungsi  sebagai antihipertensi  (penurun  tekanan  darah)  dan hipokolesterol,  antipiretik  (penurun  demam) pada  anak,  berpotensi  sebagai  ASI booster , memiliki  efek  diuretik,  serta  baik  dikonsumsi oleh penderita asam urat dan diabetes mellitus karena mengandung sedikit gula (Harahap dkk., 2021; Aini dkk., 2014; Putri, 2012; Setyawan, dkk., 2019; Modgil dkk., 2008).
Bagian  labu  siam  yang  sering  (banyak) dikonsumsi  oleh  masyarakat  adalah  buah  dan
pucuk (daun) mudanya. Labu siam kebanyakan dikonsumsi  dalam  bentuk  olahan  sayuran seperti  lalap,  tumis  hingga  olahan  sayur berkuah  (sayur  asam  maupun  sayur  santan). Namun,  sebagian  besar  buah  dan  sayur merupakan  jenis  makanan  tidak  tahan  lama yaitu  makanan  yang  memiliki  masa  simpan ( shelf life ) tidak lama dengan kata lain mudah busuk  apabila  dibiarkan  saja  dan  tidak  segera dikonsumsi  (Sari  &  Hadiayanto,  2013).  Oleh karena  itu,  melimpahnya  buah  labu  siam terutama selama masa panen dapat menimbulkan  beberapa  masalah,  diantaranya masalah ekonomi dan masalah lingkungan yang juga berimbas ke masalah kesehatan. Labu siam yang  terlalu  melimpah  pada  saat  masa  panen dan tidak terjual habis dari sisi ekonomi dapat menyebabkan kerugian bagi petani, disamping itu  apabila  dibiarkan  begitu  saja  maka  dapat menyebabkan  peningkatan  sampah  organik dikarenakan labu yang lewat matang ( over ripe ) bahkan sampai membusuk sehingga tidak layak konsumsi.  Pengolahan  dan  pemanfaatan  buah labu  siam  menjadi  produk  makanan  inovasi berbahan  dasar  labu  siam  menjadi  salah  satu solusi yang dapat mengatasi permasalahan yang ada. Selain itu bentuk inovasi olahan pangan ini juga dapat memberikan peningkatan harga jual labu siam serta dapat meningkatkan daya tarik bagi  masyarakat  yang  tidak  terlalu  menyukai atau kurang suka mengkonsumsi sayur.
Salah satu daerah penghasil labu siam di daerah  Jawa  Barat  adalah  Desa  Cipaganti, Kecamatan  Cisurupan,  Kabupaten  Garut. Kelompok  masyarakat  di  Desa  ini  termasuk kelompok masyarakat binaan Koperasi Pemberdayaan Ummat Daarut Tauhid (KOPMU-DT). Pada kegiatan ini, peserta yang menjadi sasaran PKM adalah penduduk wanita yang  sebagian  besar  merupakan  ibu  rumah tangga.  Produktivitas  ibu-ibu  rumah  tangga  di desa  tersebut  tergolong  masih  cukup  rendah, yakni  sebagian  besar  hanya  bekerja  sebagai petani  labu  siam  saja  atau  sekedar  membantu suami saat pengolahan pasca panen. Selama ini belum pernah dilakukan pemanfaatan labu siam sebagai  sirup,  selai  maupun  keripik  labu  siam di  Kampung  Cigunung,  Desa  Cipaganti, Kecamatan  Cisurupan,  Kabupaten  Garut. Tujuan  utama  dari  PKM  ini  adalah  untuk meningkatkan  keterampilan  dan  produktivitas ibu-ibu  rumah  tangga  di  Kampung  Cigunung, untuk  dapat  membuat  produk  olahan  pangan
Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat
ISSN 1410-5675 eISSN 2614-2392
(Ucu Julita, Musa’adah, Ateng Supriyatna, Adisty Virakawugi Darniwa, Ayuni Adawiyah)
berbasis  potensi  lokal  daerahnya  yakni  labu siam  dengan  harapan  mampu  meningkatkan perekonomian  keluarga  masing-masing  pada khususnya  dan  perekonomian  desa  pada umumnya.

## METODE

## Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Kegiatan  PKM  ini  dilakukan  oleh Jurusan  Biologi  Fakultas  Sains  dan Teknologi UIN  Sunan  Gunung  Djati  Bandung  dan bekerjasama  dengan  lembaga  sosial  Koperasi Pemberdayaan Ummat-Daarut Tauhid (KOPMU-DT)  Bandung.  Kegiatan  PKM dilakukan  di  Kampung  Cigunung,  Desa Cipaganti,  Kecamatan  Cisurupan,  Kabupaten Garut,  Jawa  Barat.  Kegiatan  dilaksanakan selama  dua  bulan.  Adapun  secara  lebih  rinci pelaksanaan kegiatan dilakukan sebanyak 2 kali pertemuan,  yaitu:  1)  Kegiatan  sosialisasi  atau penyuluhan  dengan  tema  “Pemberdayaan Ekonomi  Produktif  Berbasis  Potensi  Bahan Baku  Lokal  Labu  Siam”  dan  2)  Kegiatan pelatihan  pembuatan  produk  pangan  olahan sirup, selai dan keripik labu siam dilaksanakan 3 minggu setelah agenda 1 dengan peserta yang sama dengan kegiatan sebelumnya.

## Sasaran Kegiatan
Sasaran  kegiatan  PKM  ini  adalah masyarakat  di  Kampung  Cigunung,  Desa Cipaganti,  Kecamatan  Cisurupan,  Kabupaten Garut,  Jawa  Barat  khususnya  para  ibu-ibu warga  desa  dengan  latar  belakang  usia  yang masih produktif dan mayoritas merupakan ibu rumah tangga yang tidak bekerja secara formal, yakni  sebagian  besar  sebagai  petani  atau membantu  pengolahan  hasil  panen.  Total peserta  yang  mengikuti  pelatihan  adalah sebanyak 35 peserta.

## Metode Pelaksanaan
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini dilakukan  dengan  4  tahapan  utama,  yaitu  1) tahap persiapan (pra-kegiatan) yang dilakukan dengan  melakukan  survei  lokasi,  telaah permasalahan  sosial  dan  survei  sebaran  atau demografi penduduk setempat serta penggalian potensi lokal yang ada, 2) tahap sosialisasi atau penyuluhan  langsung  kepada  warga  melalui pemberian  materi  terkait  permasalahan  yang diangkat  menggunakan  metode  ceramah  dan
tanya  jawab,  3)  tahap  pra-pelatihan,  4)  tahap pelatihan  pembuatan  produk  olahan  pangan sirup,  selai  dan  keripik  berbahan  dasar  labu siam kepada warga masyarakat, dan 5) evaluasi kegiatan
Tahapan  pelaksanaan  kegiatan  PKM secara keseluruhan dijabarkan sebagai berikut: 1. Tahap Persiapan (pra-kegiatan)
Persiapan (pra-kegiatan) dilakukan beberapa  minggu  sebelum  kegiatan  PKM dilaksanakan.  Tahapan  ini  bertujuan  untuk mengetahui aspek-aspek penting untuk selanjutnya menjadi dasar dalam mengevaluasi kebutuhan  warga  yang  menjadi  sasaran  PKM (penentuan  tema  PKM)  agar  tepat  sasaran. Tahapan  ini  meliputi  kegiatan:  1)  survei lapangan,  yaitu  peninjauan  lokasi  mencakup proses  identifikasi  masalah  yang  ada  di  desa sasaran  PKM  dan  penggalian  potensi  daerah yang  dapat  dikembangkan,  2)  evaluasi  hasil survei dan penggalian ide disertai studi literatur untuk penentuan tema PKM. Survei dilakukan dengan  menggali  informasi  secara  langsung kepada ketua RT/RW kampung setempat yang dilakukan  oleh  perwakilan  tim  dosen  Jurusan Biologi  dengan  KOPMU-DT.  Sedangkan evaluasi  dilakukan  Bersama  antara  Jurusan Biologi dengan KOPMU-DT yang menghasilkan topik/tema kegiatan PKM sebagai solusi atas permasalahan yang ada.

## 2. Sosialisasi atau Penyuluhan
Sosialisasi  atau  penyuluhan  dilakukan dengan  penyampaian  materi  mengenai  labu siam (kandungan, manfaat, serta macam produk olahan  pangan  inovasi  yang  dapat  dibuat  dari labu  siam  sehingga  dapat  meningkatkan perekonomian  warga)  yang  selaras  dengan tema  pengabdian  yang  dilakukan  yakni: “Pemberdayaan  Ekonomi  Produktif  Berbasis Potensi Bahan Baku Lokal Labu Siam” melalui presentasi atau ceramah yang disampaikan oleh perwakilan  dosen  Jurusan  Biologi  UIN  Sunan Gunung  Djati  Bandung,  dilanjutkan  dengan diskusi dan tanya jawab dengan seluruh peserta. Sosialisasi  dilakukan  karena  keterbatasan informasi  yang  dimiliki  oleh  peserta  kegiatan (warga  desa)  mengenai  labu  siam  dan pengolahan produk inovasi dengan bahan dasar labu  siam.  Selama  ini  labu  siam  kebanyakan hanya  diolah  dan  dikonsumsi  hanya  dalam bentuk sayuran. Alternatif solusi yang
Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat
ISSN 1410-5675 eISSN 2614-2392
(Ucu Julita, Musa’adah, Ateng Supriyatna, Adisty Virakawugi Darniwa, Ayuni Adawiyah)
dtawarkan adalah menciptakan produk inovatif berbahan dasar labu siam, yaitu sirup, selai dan keripik labu siam.

## 3. Pra-Pelatihan
Pra-pelatihan merupakan kegiatan menyiapkan sampel produk yang akan dibawa pada  saat  pelatihan.  Kegiatan  ini  dilakukan dengan melakukan uji coba pembuatan produk skala  kecil  untuk  mendapatkan  resep  atau formula produk dan prosedur pembuatan yang tepat  untuk  mendapatkan  produk  terbaik. Kegiatan  ini  meliputi  kegiatan  penelusuran sumber  pustaka  dan  rujukan  secara online (artikel,  jurnal  maupun  platform  youtube), penyusunan  resep  dan  prosedur  dilanjutkan dengan  percobaan  pembuatan  produk  skala kecil  dengan  modifikasi  resep  dan  prosedur hingga produk berhasil dibuat, uji organoleptik terhadap  produk  yang  dihasilkan  dan  terakhir adalah  pembuatan  desain packaging yang menarik  (desain  brand  dan  kemasan  produk). Produk  pangan  olahan  labu  siam  yang  dibuat adalah sirup, selai dan keripik labu siam.
4. Pelaksanaan Kegiatan
Pelatihan Pembuatan  Sirup,  Selai  dan  Keripik  Labu Siam
Demo atau pelatihan pembuatan produk makanan olahan (sirup, selai dan keripik) dari labu  siam  diawali  dengan  pemberian  modul kepada seluruh peserta dan pemaparan prosedur pembuatan produk tersebut oleh tim dosen dan disertai  dengan  tanya  jawab  dengan  peserta. Selanjutnya pelatihan pembuatan sirup, dilakukan  dengan  membagi  peserta  pelatihan menjadi  5  kelompok  dengan  masing  masing kelompok  berisi  7  anggota.  Masing-masing kelompok  selanjutnya  diberikan  tugas  untuk membuat 3 jenis produk olahan labu siam yaitu sirup,  selai  dan  keripik  labu  siam  dengan didampingi  oleh  tim  mahasiswa,  tim  dosen serta tim KOPMU-DT.
Masing-masing kelompok telah difasilitasi  dengan  alat  dan  bahan  yang dibutuhkan.  Adapun  alat  dan  bahan  yang digunakan  dalam  pelatihan  ini  untuk  masing- masing kelompok antara lain sebagai berikut: Alat :  Kompor  gas,  tabung  gas,  blender, dandang/kukusan, wadah/mangkok tahan panas,  baskom,  pisau,  gunting,  saringan, talenan,  gelas  plastik/gelas  takar,  sendok plastik,  corong  plastik  kecil,  lap  kain,  botol sirup 100 ml, dan 500 ml.
Bahan :  labu  siam,  gula,  asam  sitrat,  pewarna makanan, santan, natrium  benzoat, air, garam, tepung  tapioka,  tepung  beras,  milo,  bumbu atom,  bumbu  pedas,  tisu,  air,  sarung  tangan, kemasan, dan stiker produk.
5. Evaluasi Kegiatan
Evaluasi dilakukan setelah proses pelatihan  selesai  dilaksanakan.  Evaluasi  ini dilakukan  dengan  melakukan  tanya  jawab secara  langsung  setelah  pemaparan  materi dengan  peserta  PKM  dan  dengan  pemberian angket  atau  kuesioner  kepada  para  peserta terkait  dengan  pelaksanaan  kegiatan  PKM. Hasil  survei selanjutnya  dianalisis lebih  lanjut untuk pelaksanaan program PKM selanjutnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Persiapan (Pra-Kegiatan)
Kegiatan ini dilakukan dengan melakukan  survei  pada  lokasi  target  PKM. Survei adalah suatu metode pengumpulan data yang  dilakukan  secara  sistematis  dari  suatu kelompok  yang  mewakili  suatu  populasi. Survei  dapat  dilakukan  dengan  memberikan pertanyaan  baik  secara  langsung  (wawancara) maupun  tidak  langsung  (melalui  pemberian angket)  kepada  responden  baik  individu  atau kelompok.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk mendapatkan informasi-informasi penting berkaitan  dengan  sasaran  kegiatan  untuk selanjutnya  menjadi  dasar  dalam  melakukan evaluasi  mengenai  kebutuhan  warga  yang menjadi  sasaran  PKM  agar  tepat  guna. Kegiatan ini bekerja sama dengan KOPMU-DT dengan menyelaraskan dengan salah satu tujuan program  yaitu  untuk  meningkatkan  ekonomi masyarakat.
Hasil  survei  mengungkapkan  beberapa fakta  mengenai  Kampung  Cigunung,  yang merupakan lokasi pelaksanaan kegiatan.
Kampung  Cigunung  terletak  didekat  gunung Papandayan  dengan  lokasi  desa  yang  cukup sejuk. Berkaitan dengan data sebaran penduduknya  diketahui  bahwa  sebagian  besar penduduk  warga  kampung  tersebut  berprofesi sebagai  petani  sementara.  Salah  satu  potensi yang terdapat di kampung tersebut adalah labu siam.  Sementara  harga  labu  siam  yang  sangat murah  berkisar  antara  Rp.  6.000,00  sampai dengan  Rp.  13.000,00  per  kilogram  berdasar hasil  survei  di  pasar  daerah  Bandung. Berdasarkan  data  hasil  survei  terkait  dengan
Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat
ISSN 1410-5675 eISSN 2614-2392
(Ucu Julita, Musa’adah, Ateng Supriyatna, Adisty Virakawugi Darniwa, Ayuni Adawiyah)
masalah  yang  ada  dan  kondisi  wilayah  target kegiatan dapat ditawarkan alternatif solusi yang dilakukan  melalui  kegiatan  PKM  yaitu bertemakan “Pemberdayaan Ekonomi Produktif  Berbasis  Potensi  Bahan  Baku  Lokal Labu  Siam”  yang  disertai  dengan  pemberian “Pelatihan  Pembuatan  inovasi  Produk  Pangan Sirup, Selai dan Keripik Labu Siam”.

## B. Sosialisasi
Sosialisasi  dalam  kegiatan  ini  (Gambar 1) berupa penyampaian materi oleh narasumber (tim  dosen)  terkait  dengan  labu  siam  yang meliputi  kandungan,  manfaat  serta  prospek produk pangan inovasi olahannya kepada para peserta  PKM  secara  langsung  dengan  metode ceramah.
Evaluasi  untuk  mengetahui  tingkat pemahaman peserta terhadap materi yang telah disampaikan  dilakukan  melalui  tanya  jawab setelah  proses  pemaparan  materi  dilakukan. Antusias peserta PKM dalam berebut menjawab  pertanyaan  yang  disampaikan  oleh narasumber  secara  langsung  dan  ketepatan jawaban yang diberikan oleh perserta menunjukkan keberhasilan kegiatan sosialisasi ini.

## Gambar 1. Kegiatan Sosialisasi PKM

## C. Pra-Pelatihan
Produk  pangan  olahan  labu  siam  yang
akan  diajarkan  pada  kegiatan  pelatihan  adalah sirup, selai dan keripik labu siam. Pada kegiatan ini dilakukan beberapa kali percobaan pembuatan  ketiga  produk  tersebut  dengan menggunakan  resep  dan  modifikasi  prosedur dari  berbagai  sumber  yang  didapatkan  hingga mendapatkan  resep  dan  prosedur  yang  tepat yang menghasilkan produk yang sesuai dengan harapan  yakni  memiliki  rasa,  tekstur,  warna yang paling disukai atau paling enak dan atau menarik  (Gambar  2).  Komposisi  bahan  untuk pembuatan  setiap  produk  olahan  labu  siam (sirup, selai dan keripik labu siam) dipaparkan secara  lebih  detail  pada  Tabel  1.    Dari  setiap resep yang disusun menghasilkan banyak atau jumlah produk yang beragam.
Gambar 2. Sampel Produk Olabu (Olahan Labu Siam)
Tabel 1. Komposisi Bahan Pembuatan Sirup, Selai, Keripik Labu Siam Produk Olahan Bahan Volume Sirup Labu Siam Labu 1 kg Gula 1 kg Asam Sitrat 50 gram Pewarna makanan Secukupnya Selai Labu Siam Labu 1 kg Gula 500 g Santan 300 ml (20 sdm) Natrium Benzoat Secukupnya Air 1 liter Garam Secukupnya Keripik Labu Siam Labu 4 kg Tepung tapioca 10 sdm Tepung Beras 10 sdm Gula 2 sdm Coklat Milo  250 gram
Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat
ISSN 1410-5675 eISSN 2614-2392
(Ucu Julita, Musa’adah, Ateng Supriyatna, Adisty Virakawugi Darniwa, Ayuni Adawiyah)
Bumbu Atom Secukupnya Bumbu Pedas Secukupnya Milo Bubuk  2 bungkus Garam Secukupnya Air Secukupnya
Adapun  prosedur  pembuatan  masing-masing produk lebih lanjut dipaparkan sebagai berikut:

## A. Sirup Labu Siam
Prosedur  pembuatan  sirup  labu  siam dijabarkan  sebagai  berikut:  1)  menimbang sebanyak  1  kg  (7  buah)  labu  siam  berukuran sedang dengan kondisi bagus atau tidak busuk, 2) labu siam dikupas dan membuang getah labu siam  dengan  memotong  menjadi  dua  bagian labu tersebut dan menggosok kedua permukaannya,  selanjutnya  dicuci  hingga bersih,  3)  memotong  kecil  labu  siam  dan menghaluskannya dengan menggunakan blender hingga menjadi bubur, 4) saring bubur dengan menggunakan kain untuk mendapatkan sarinya,  5)  panaskan  air  saringan  labu  hingga mendidih  dengan  menggunakan  api  kecil,  6) campurkan gula dengan jumlah yang sama. (1 kg  labu  menghasilkan  sekitar  700  ml  air perasan  =  kurang  lebih  4  gelas),  7)  setelah keduanya  tercampur,  matikan  kompor  dan masukan 7 gram (1 sendok makan) asam sitrat, 8)  dinginkan  sirup  kemudian  saring  dengan menggunakan kain/saringan, 9) teteskan pewarna makanan secukupnya hingga mendapatkan warna sirup yang diinginkan dan terakhir 10) sirup siap untuk dikemas ke dalam botol.

## B. Selai Labu Siam
Proses pembuatan selai labu siam antara lain: 1) kupas bersih kulit labu siam, 2) potong menjadi  beberapa  bagian  dan  bersihkan  biji labu  siam,  3)  larutkan  setengah  sedok  makan garam  dalam  1  liter  air  atau  6  gelas  air  untuk merendam labu siam selama 15 menit, 4) bilas dan  tiriskan,  kemudian  kukus  labu  selama  30 menit dengan api sedang, 5) kemudian masukan labu siam, santan 300 ml atau 20 sendok makan, dan gula pasir 500 gram atau 35 sendok makan ke  dalam  blender  hingga  semua  bahan tercampur dengan halus, 6)  bahan-bahan yang telah  halus  di  blender  kemudian  dimasak hingga mengental sambil diaduk, lalu tambahkan  1  sendok  makan  natrium  benzoat atau  pengawet  benzoat,  dan  terakhir  7)  selai
siap dikemas dalam botol selai

## C. Keripik Labu Siam
Keripik  labu  siam  dibuat  dengan prosedur yang cukup mudah. Langkah-langkah pembuatan  keripik  labu  siam  adalah  sebagai berikut:  1)  siapkan  baskom  yang  berisi  air secukupnya  dan  larutkan  dengan  3  sendok garam,  2)  potong  bagian  bawah  labu  siam, ketiga  parut  4  kg  labu  siam  menggunakan parutan dan rendam di air garam selama 2 jam, 3)  bilas  rendaman  labu  sebanyak  5  kali,  5) siapkan  10  sendok  tepung  tapioka  dan  10 sendok tepung beras di dalam piring, kemudian aduk menggunakan sendok, 6) lumuri labu siam menggunakan  campuran  tepung  tapioka  dan tepung  beras,  7)  goreng  dalam  minyak  panas dengan  api  yang  kecil  sebanyak  2x,  8) penggorengan  pertama,  digoreng  selama  8 menit, kemudian tiriskan selama 30 menit pada nampan yang beralaskan kertas, 9) penggorengan  kedua,  keripik  digoreng  selama 3  menit,  kemudian  tiriskan  di  nampan  yang beralaskan  kertas  hingga  minyaknya  turun sempurna,  10)  keripik  yang  telah  digoreng dibagi  tiga  dibumbui  berbagai  rasa.  Keripik asin  dibumbui  menggunakan  bumbu  atom secukupnya,  keripik  pedas  menggunakan bumbu  cabai  sesuai  selera  dan  keripik  manis dibumbui menggunakan 2 bungkus coklat milo dan  2  sendok  makan  gula  halus.  Kemudian masukan  ke  toples  dan  standing  pouch,  lalu tempelkan stiker label.
Uji organoleptik terhadap sirup, selai dan keripik labu siam dilakukan untuk mengetahui bagaimana  penerimaan  konsumen  terhadap produk yang telah dibuat diantaranya dari segi rasa,  tekstur  (sirup  dan  selai  labu  siam)  dan kerenyahan  (keripik labu siam),  warna,  aroma dan keseluruhan produk. Uji organoleptik yang dilakukan  terhadap  3  jenis  produk  ini melibatkan 35 panelis yang terdiri dari laki-laki dan perempuan dengan rentang usia antara 15- 35  tahun.  Hasil  organoleptik  3  produk  olahan labu  siam  yakni  sirup,  selai  dan  keripik disajikan dalam Gambar 3.
Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat
ISSN 1410-5675 eISSN 2614-2392
(Ucu Julita, Musa’adah, Ateng Supriyatna, Adisty Virakawugi Darniwa, Ayuni Adawiyah)
Gambar 3. Hasil Uji Organoleptik Produk Olahan Labu Siam (a) Sirup Labu Siam, (b) Selai labu siam dan (c) Keripik Labu Siam
Dari  hasil  uji  organoleptik  di  atas menunjukkan  bahwa  produk  olahan  labu  siam yang  dibuat  mendapat  respon  yang  cukup positif  dari  para  responden.  Hasil  uji organoleptik pada sirup labu siam, sebanyak 29 dari  35  panelis  menyatakan  bahwa  dari  segi rasa  sirup  labu  siam  sangat  enak,  5  memilih enak  dan  1  orang  menyatakan  cukup  enak; tekstur dan warna sirup berturut-turut 28 dan 32 orang  menyatakan  bahwa  keduanya  sangat menarik  sedangkan  untuk  aroma  sirup  21 panelis menyatakan sangat enak dan sebanyak 30  orang  menyatakan  bahwa  keseluruhan produk  sirup  labu  siam  sangat  menarik. Selanjutnya  untuk  produk  olahan  selai  labu siam,  mendapatkan  nilai  24  panelis  yang menyatakan  rasa  sangat  enak,  17  orang menyatakan teksturnya sangat baik, 28 panelis memilih bahwa warna selai sangat menarik, 19 menyatakan  aroma  dari  selai  sangat  enak  dan
sebanyak  22  orang  menyatakan  bahwa keseluruhan  produk  sirup  labu  siam  sangat menarik.  Adapun  untuk  keripik  labu  siam berturut-turut mendapatkan nilai 24, 23, 21, 20 dan  25  untuk  hasil  uji  organoleptik  rasa, kerenyahan,  warna,  aroma  dan  keseluruhan produk.
D. Pelaksanaan Kegiatan Pelatihan Pembuatan  Sirup,  Selai  dan  Keripik

## Labu Siam
Perkembangan  teknologi  dan  ilmu pengetahuan  terutama  di  bidang  pangan  telah menghasilkan berbagai macam produk pangan olahan  inovatif.  Salah  satu  diantaranya  adalah pengolahan  buah-buahan  dan  sayur-sayuran. Buah-buahan  dan  sayur-sayuran  juga  dapat diolah  menjadi  berbagai  bentuk  dan  jenis makanan.  Pengolahan  ini  memiliki  beberapa manfaat diantaranya dapat meningkatkan daya tahan atau dapat memperpanjang masa simpan, meningkatkan  variasi  atau  keanekaragaman produk  dan  dapat  menambah  nilai  ekonomis dari  buah  maupun  sayur  (Pandiangan  dkk., 2017), selain itu juga dapat meningkatkan daya penerimaan  konsumen  terutama  yang  kurang menyukai  mengonsumsi  buah  maupun  sayur secara  langsung.  Salah  satu  jenis  sayur  yang dapat  diolah  menjadi  berbagai  macam  bentuk makanan  yaitu  labu  siam.  Labu  siam  dapat diolah  menjadi  sirup,  selai,  keripik,  permen, tepung,  brownies,  jenang,  jelly  dan  lain  lain (Setyawan  dkk.,  2019).  Pengolahan  labu  siam menjadi  produk  pangan inovasi  tersebut  dapat meningkatkan  nilai  ekonomi  dari  labu  siam disamping  itu  juga  dapat  menarik  konsumen baru yang tergolong kurang suka makan olahan sayuran.
Labu  siam  merupakan  salah  satu komoditas  pangan  yang  potensial  untuk dijadikan  bahan  utama  pengembangan  produk pangan. Selain harganya yang tergolong cukup terjangkau mulai dari Rp. 6.000,00 hingga Rp. 13.000,00  per  kg,  labu  siam  juga  memiliki kandungan dan manfaat kesehatan yang sangat banyak,  diantaranya  mengandung  lemak, protein,  karbohidrat  dan  berbagai  macam mineral  dan  vitamin,  diantaranya  zat  besi, mangan,  fosfor,  seng,  potassium,  tembaga, kalium,  natrium,  magnesium,  kalsium,  asam folat,  vitamin  A,  B  (B1,  B2,  dan  B6)  dan Vitamin  C  (Soedarya,  2009;  Asmira  &  Arza, 2015;  Lage  dkk.,  2019;  Harahap  dkk.,  2021).
( k o r e s p o n d e n ( k o r e s p o n d e n ( k o r e s p o n d e n
Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat
ISSN 1410-5675 eISSN 2614-2392
(Ucu Julita, Musa’adah, Ateng Supriyatna, Adisty Virakawugi Darniwa, Ayuni Adawiyah)
Ekstrak  labu  siam  diketahui  mengandung beberapa  senyawa  aktif  antara  lain alkaloid, flavonoid ,  dan polifenol yang  memiliki aktivitas antibakteri dan antioksidan yang dapat mencegah  radikal  bebas  (Harahap,  2021;  Aini dkk., 2014).
Pelaksanaan kegiatan PKM di Kampung Cigunung  diikuti  dengan  pelatihan  pembuatan produk  inovasi  olahan  labu  siam  berjalan dengan sangat lancar (Gambar 4). Output dari kegiatan ini adalah kemampuan dan keterampilan  peserta  PKM  dalam  membuat produk  olahan  berbahan  dasar  labu  siam tersebut. Produk olahan inovasi berbahan labu siam  yang  didemokan  dalam  kegiatan  ini adalah  sirup,  selai  dan  keripik  labu  siam. Pemilihan 3 (tiga) jenis produk ini berdasarkan beberapa  alas  an  antara  lain:  ketiga  produk mewakili olahan pangan manis dan asin, bahan- bahan  dan  peralatan  yang  dibutuhkan  dalam membuat  ketiga  produk  ini  mudah  didapatkan dan proses pembuatan tergolong sederhana dan mudah  dilakukan.  Selain  itu  sirup,  selai  dan keripik  merupakan  jenis  olahan  pangan  yang banyak diminati oleh seluruh lapisan masyarakat  mulai  dari  usia  muda  hingga dewasa atau tua.

## Gambar 4. Pelatihan Pembuatan Sirup, Selai dan Keripik Labu Siam
Sirup  merupakan  sediaan  cair  berupa larutan  yang  memiliki  rasa  manis  dengan kandungan sakrosa tidak kurang dari 64% dan tidak  lebih  dari  66%  (Fickri,  2018).  Selai menurut  Peraturan  Kepala  BPOM  21  tahun
2016  tentang  kategori  pangan  adalah  produk buah  yang  kental  dan  dapat  dioles  yang diperoleh dari pendidihan satu jenis buah atau lebih,  baik  dalam  bentuk  buah  segar,  olahan atau  semi  olahan  dengan  tambahan  gula  atau pemanis  lain,  dengan  atau  tanpa  penambahan pektin  (Koswara  dkk.,  2017).  Sedangkan keripik  merupakan  salah  satu  makanan  ringan atau cemilan kering yang juga sangat digemari oleh seluruh lapisan masyarakat. Keripik buah atau sayur pada prinsipnya dibuat dengan cara mengeringkan buah atau sayur tersebut dengan menggunakan  metode  penggorengan  atau pengeringan irisan tipis buah/sayur menggunakan  oven  hingga  diperoleh  kondisi yang  renyah.  Adapun  varian  rasa  keripik sirupbisa dibuat menjadi manis, pedas maupun gurih sesuai dengan selera.
Proses pembuatan sirup, selai dan keripik labu siam dalam kegiatan ini tergolong mudah dilakukan dan memerlukan peralatan dan bahan yang  juga  mudah  didapatkan.  Hal  ini ditunjukkan dengan keberhasilan peserta dalam membuat  3  (tiga)  macam  produk  olahan  labu siam  yaitu  sirup,  selai  dan  keripik  labu  siam dengan baik. Sirup, selai dan keripik labu siam yang  telah  berhasil  dibuat  oleh  peserta pelatihan selanjutnya dikemas ke dalam wadah dan diberi label.

## E. Evaluasi Kegiatan
Evaluasi  kegiatan  dilakukan  dengan melihat secara langsung antusias peserta dalam mengikuti kegiatan PKM. Keseluruhan kegiatan PKM kali ini dapat dikatakan berjalan dengan  lancar  dan  sukses.  Antusias  dan keaktifan  peserta  PKM  dalam  mengikuti seluruh  rangkaian  kegiatan  PKM  mulai  dari sosialisasi hingga pelatihan pembuatan produk olahan  labu  siam  menunujukkan  keberhasilan kegiatan ini. Selain itu evaluasi juga dilakukan dengan  memberikan  angket  atau  kuesioner terkait  pelaksanaan  kegiatan  PKM  kepada peserta.  Berdasarkan  hasil  kuesioner  (Gambar 4)  diketahui  bahwa  sebanyak  74%  dari keseluruhan  peserta  menyatakan  sangat  puas terhadap  pelaksanaan  kegiatan  PKM  ini, sebanyak 17% menyatakan puas dan hanya 9% menyatakan  cukup  puas  dan  terkait  dengan dengan  kebermanfaatan  kegiatan  sebanyak 97%  dari  total  peserta  menyatakan  bahwa kegiatan  ini  sangat  bermanfaat  dan  sisanya merasa  kegiatan  ini  cukup  bermanfaat  bagi mereka.
Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat
ISSN 1410-5675 eISSN 2614-2392
(Ucu Julita, Musa’adah, Ateng Supriyatna, Adisty Virakawugi Darniwa, Ayuni Adawiyah)
Gambar 4. Hasil survey pelaksanaan kegiatan PKM (a) Tingkat Kepuasan Peserta Terhadap Pelaksanaan Kegiatan PKM (b) Kebermanfaatan kegiatan

## SIMPULAN
Kegiatan  PKM  berjalan  dengan  lancar dan peserta PKM dapat memahami materi dan langkah-langkah  pembuatan  produk  olahan labu  siam  dengan  cukup  baik,  dibuktikan dengan keberhasilan pembuatan produk inovasi berupa olahan sirup, selai dan keripik labu siam pada  kegiatan  ini. Inovasi  produk  olahan berbahan  baku  potensi  pangan  lokal  yang dihasilkan  dari  kegiatan  PKM  ini  dapat dijadikan  produk  unggulan  desa  yang  dapat dikomersilkan sehingga mampu meningkatkan kesejahteraan  masyarakat  setempat.  Respon peserta  PKM  terhadap  kegiatan  PKM  juga dinilai  cukup  baik  ditunjukkan  dengan  hasil kuesioner  terkait  pelaksanaan  kegiatan  PKM, sebanyak  74%  dari  keseluruhan  peserta menyatakan  sangat  puas  dan  97%  dari  total peserta menyatakan bahwa kegiatan ini sangat bermanfaat.
Saran untuk pelaksanaan PKM
selanjutnya  dapat  dilakukan  kegiatan  lanjutan dari hasil PKM ini berupa pelatihan pengemasan  produk  yang  menarik  serta Sosialisasi kepengurusan izin edar produk atau Nomor  Pangan  Industri  Rumah  Tangga  (No. PIRT)  dan  sertifikat  halal  produk  olahan  labu siam  hingga  pelatihan  pembuatan  akun  online shop pada e-commerce yang telah tersedia.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  diucapkan  kepada seluruh  masyarakat  di  Kampung  Cigunung,
Desa Cipaganti, Kecamatan Cisurupan,
Kabupaten  Garut,  Jawa  Barat  yang  telah
bersedia menjadi peserta kegiatan PKM. Selain itu  terimakasih  juga  kami  ucapkan  kepada Koperasi Pemberdayaan Ummat Daarut Tauhid (KOPMU-DT) yang telah membantu pelaksanaan kegiatan PKM ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Aini,  K.  2014.  Skrining  Fitokimia  dan Penentuan Aktivitas Antioksi dan serta kandungan  Total  Fenol  Ekstrak  Buah Labu Siam ( Sechium edule (Jacq. Sw.). Skripsi.  Malang:  Universitas  Negeri Malang.
Asmira,  S.,  &  Arza,  P.A.  (2015).  Pengaruh
Penggunaan Labu Siam dengan Konsentrasi  yang  Berbeda  terhadap Mutu  Organoleptik  dan  Kadar  Serat kerupuk  Ikan. Jurnal  Stikes  Perintis , 2(2), 38–46.
Awaludin,  E.,  Sakung,  J.,  &  Baculu,  E.P.H. (2019).  Analisis  Kandungan  Zat  Gizi Makro dan Uji Organoleptik Brownies Kukus  Berbasis  Labu  Siam. Jurnal universitas Muhammadiyah Palu . Fickri,  Djelang  Z.  2018.  Formulasi  Dan  Uji Stabilitas  Sediaan  Sirup  Anti  Alergi Dengan Bahan Aktif Chlorpheniramin Maleat (CTM). J-PhAM ( Journal  of Pharmaceutical-care  Anwar  Medika) , 1(1):15-20 Harahap, M.H., Hartian, T, SN., & Andina, R. (2021).  Efektifitas  pemanfaatan  labu siam  ( sechium  edule )  dengan  metode rebus,  kukus  dan  goreng  terhadap peningkatan  produksi  ASI. JKM (Jurnal  Kebidanan  Malahayati) ,  7 (2):168-176.
Koswara,  S.,  Purba,  M.,  Sulistyorini,  A.  P.
(2017). Produksi Pangan untuk Industri  Rumah  Tangga:  Selai  Buah . Jakarta:  Direktorat  Surveilan  dan
Penyuluhan Keamanan Pangan, Deputi
Bidang Pengawasan Keamanan Pangan dan Bahan Berbahaya, Badan Pengawas Obat Dan Makanan Lage, M.D., Ningsih, P., & Sakung, J. (2019). Analisis Kandungan Kalium,
Magnesium  dan  Sodium  Labu  Siam ( Sechium Edule Sw.) Dari Desa Sedoa, Kecamatan  Lore  Utara,  Kabupaten Poso. Jurnal  Akademika  Kimia , 8  (1): 59-64.
Dharmakarya: Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat
ISSN 1410-5675 eISSN 2614-2392
(Ucu Julita, Musa’adah, Ateng Supriyatna, Adisty Virakawugi Darniwa, Ayuni Adawiyah)
Litbang Kementerian Pertanian. (2019). Bududaya  labu  siam  ( Sechium  edule ). cybex.pertanian.go.id Munawaroh,  Hayati,  K.,  &  Pulungan  D.A. 2020.  Program  Kemitraan Masyarakat Melalui  Inovasi  Panganan  Berbahan Dasar  Labu  Siam  Dan  Pelatihan  E-
Commerce Untuk Meningkatkan Ekonomi. Jurnal PKM. Panrita Abadi UNHAS , 4 (2): 136-145 Putri, O. B. 2012. Pengaruh Pemberian Ekstrak Buah  Labu  Siam  ( Sechium  edule ) Terhadap  Penurunan  Kadar  Glukosa Darah  Tikus  Wistar  Yang  Diinduksi
Aloksan. Skripsi. Pendidikan  Sarjana Kedokteran Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. Sari, D.A. & Hadiyanto. 2013. Teknologi  dan  metode  penyimpanan makanan sebagai upaya Memperpanjang  shelf  life. Jurnal
Aplikasi  Teknologi  Pangan , 2(2):  52- 59 Setyawan, B., Mustofa, A., & Wulandari, Y, W. 2019. Karakteristik Kimia dan Organoleptik Permen Jelly Labu Siam ( Sechium  Edule (Jac.Q)  Sw.)  dengan Variasi Konsentrasi Agar-Gelatin.
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan , 4 (1):22-26 Soedarya,  A.  P.  (2009). Agribisnis  labu  siam . Bandung: CV. Pustaka Grafika. Pandiangan,  A,  Faizah  H.  dan  Rahmayuni. 2017.  Pembuatan  Selai  Campuran Buah  Pepaya  dan  Buah  Terung Belanda. JOM Fakultas Pertanian, Vol 4(2)