## IDENTIFIKASI MUTU NATA KULIT BUAH NAGA (Hylocereus undatus) DENGAN VARIASI KONSENTRASI SUKROSA

## QUALITY IDENTIFICATION OF DRAGON FRUIT PEEL (Hylocereus undatus) NATA WITH SUCROSE CONCENTRATION VARIATION
Hesti Nur’aini, Eva Ramalia Sari
Program Studi Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Dehasen Bengkulu Email : nayatha_hst@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Sebagai  hasil  samping  konsumsi  buah  naga,  kulit  buah  naga  masih  mengandung  komponen nutrisi yang berpotensi untuk dijadikan sebagai bahan baku pengolahan pangan, di antaranya nata kulit buah naga ( Hylocereus undatus) . Dalam pengolahan nata, penggunaan gula mutlak diperlukan  sebagai  sumber  karbon  untuk  pertumbuhan  bakteri A.xylinum .  Tujuan  penelitian ini  adalah  untuk  mengkarakterisasi  sifat  fisik,  kimia  dan  organoleptik  nata  kulit  buah  naga. Penelitian  meliputi  tahap  pengolahan  nata  kulit  buah  naga  dengan  perlakuan  konsentrasi sukrosa (2%, 4%, 6%, 8% dan 10%), kemudian dilakukan analisis fisik  (tebal  pelikel,  berat pelikel  dan  tekstur),  analisis  sifat  kimia  (kadar  serat)  dan  analisis  uji  organoleptik  untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  terhadap  kenampakan,  rasa  dan  tekstur  nata  kulit  buah  naga, dengan  menggunakan  20  orang  panelis  agak  terlatih.  Hasil  analisis    menunjukkan  bahwa berat pelikel nata kulit buah naga berkisar antara 478 g s/d 752 g, tebal pelikel berkisar 0,61 cm s/d 1,13 cm, kadar serat berkisar 3,63 % s/d 4,44 %  dan tekstur berkisar 3,62 mm/g.detik s/d 3,93 mm/g.detik dengan tingkat kesukaan panelis secara umum tidak berbeda nyata untuk semua  parameter  (kecuali  pada  perlakuan  sukrosa  4%)  dengan  skala  penilaian  antara  agak suka sampai suka.
Kata kunci : Nata, sukrosa, kulit buah naga

## ABSTRACT
As a byproduct of the dragon fruit (Hylocereus undatus) consumption, dragon fruit peel still contains  nutritional  components  that  potential  to  be  a  material  of  food  processing.  In  nata processing,  sugar  was  used  as  a  carbon  source  for  Acetobacter  xylinum  bacterial  growth. The purpose of this study was to characterize the physical, chemical and organoleptic nata of dragon  fruit  peel.  The  experiment  was  done  with  two  steps  :  processing  of  nata  of  dragon fruit peel with sucrose treatment (2 %, 4 %, 6 %, 8 % and 10 %), then the physical analysis (thick pellicle, pellicle weight and texture), the analysis of chemical properties (fiber content) and analysis of organoleptic to determine the level of hedonic scale for appearance, taste and texture, using 20 trained panelists. The analysis showed that the pellicle weight ranges from 478 g  -  752 g, thick pellicle ranges  from 0.61 cm  -  1.13 cm, the fiber  content ranges from 3.63  %  -  4.44  %  and  textures  ranges  from  3.62  mm/g.second  -  3.93  mm/g.second  with panelists preference level generally not significantly different for all parameters (except the 4 % sucrose treatment) with the grading scale rather like until like.
Keywords : Nata, sucrose, dragon fruit peel

## PENDAHULUAN
Buah  naga  yang  sering  disebut  dengan kaktus  manis  atau  kaktus  madu,  adalah buah  yang  sekarang  telah  dikenal  di Indonesia, bahkan mulai dikembangkan di tanah  air  serta  memiliki  peluang  besar untuk disebarluaskan. Buah naga termasuk  dalam  keluarga  tanaman  kaktus dengan  karakteristik  memiliki  duri  pada setiap  ruas  batangnya.  Konsumsi  buah naga  akan  menghasilkan  hasil  samping kulit  buah  yang  sampai  sekarang  belum dimanfaatkan  secara  optimal.  Sementara beberapa  uji  laboratorium  telah  berhasil membuktikan  bahwa  kuit  buah  naga memiliki  berbagai  senyawa  aktif  seperti triyepene, pentacyclic dan taraxast.
Senyawa-senyawa  tersebut  bermanfaat untuk  melindungi  kelenturan  pembuluh darah. Selain itu, hasil penelitian lain juga membuktikan  bahwa  kulit  buah  naga dapat  menekan  pertumbuhan  sel  tumor b16f10. Riset Nurliyana R., dkk, menghasilkan  data  bahwa  aktivitas  dan kadar  antioksidan  dalam  kulit  buah  naga merah  dan  kulit  buah  naga  putih  lebih besar dibandingkan dengan daging buahnya,  dan  bila  dilihat  dari  kandungan fenolnya  (TPC,  Total  Phenolic  Content), daging  buah  naga  merah  ( H.  polyrhizus ) mengandung  antioksidan  lebih  tinggi daripada  daging  buah  naga  putih  ( H. undatus ).  Selain  itu,  Sasina,  S.,  (2012) dalam Jurnal of Food Research
menyatakan  kandungan  total  fenol  dalam daging  dan  kulit  buah  naga  merah  yaitu sebesar 1.049,18 mgGAE/100g dan 561,76  mgGAE/100g  sedangkan  total flavonoid  sebesar  1310,10  mg  CE/100g dan 220,28 mg CE/100g.
Melihat komposisi nilai gizi yang terkandung  di  dalamnya,  kulit  buah  naga berpotensi  untuk  dijadikan  sebagai  bahan baku  pengolahan  pangan,  di  antaranya sirup  kulit  buah  naga,  selai  kulit  buah naga,  manisan  kulit  buah  naga  dan  nata kulit  buah  naga.  Nata  adalah  biomassa yang  sebagian  besar  terdiri  dari  sellulosa, berbentuk agar dan berwarna putih. Massa ini  berasal  dari  pertumbuhan Acetobacter xylinum pada  permukaan media  cair  yang asam  dan  mengandung  gula. Nata  dapat terbuat  dari  bahan  baku  air  kelapa,  dan limbah cair pengolahan tahu (whey tahu). Nata  yang  dibuat  dari  air  kelapa  disebut nata  de  coco  dan  dari  whey  tahu  disebut nata  de soya.  Bentuk,  warna,  tekstur,  dan rasa  kedua  jenis  nata  tersebut  tidak  jauh berbeda (Hasbullah, 2009). Nata merupakan  suatu  bahan  makanan  hasil fermentasi oleh bakteri Acetobacter xylinum yang  kaya  akan  selulosa,  bersifat kenyal, transparan, dan rasanya menyerupai kolang-kaling. Media fermentasi yang digunakan dalam pengolahan  nata  harus  memenuhi  kriteria sebagai  sumber  energi,  pertumbuhan, motilitas  dan  biosintesa  makro  molekul.
Oleh  karenanya,  medium  yang  digunakan harus  mengandung  komponen  nutrien yang lengkap dan sesuai dengan kebutuhan  mikroba  yang  menjalankan fermentasi (Lapus et eal , 1967).
Pembuatan  nata  dalam  ruang  gelap  akan mempercepat  pembentukan  struktur  nata dan  lapisan  nata  yang  dihasilkan  akan tebal (Luwiyanti (2001). Menurut Rahman (2004)  sebagai  starter  dalam  pembuatan nata, Acetobacter  xylinum dapat  tumbuh dan  berkembang  dalam  medium  gula  dan akan  mengubah  senyawa  gula  menjadi selulosa (Budiyanto, 2004). Gula berfungsi sebagai sumber karbon (sumber energi).
Sumber karbon bisa menggunakan  glukosa,  sukrosa  maupun maltosa, namun biasanya industri pengolahan  nata  menggunakan  sukrosa sebagai  sumber  karbonnya.  Selain  mudah diperoleh,  harga  sukrosa  relatif  lebih rendah dibandingkan jenis gula yang lain.
Sukrosa  merupakan  faktor  penting  dalam proses fermentasi. Bakteri untuk menghasilkan  nata  membutuhkan  sumber glukosa  bagi  proses  metabolismenya. Glukosa  akan  masuk  ke  dalam  sel  yang dibutuhkan dalam perkembang biakannya. Jumlah  glukosa  yang  ditambahkan  harus diperhatikan  sehingga  mencukupi  untuk metabolisme  dan  pembentukan  pikel  nata (Hidayat, 2006). Tanpa penambahan gula, tekstur  nata  menjadi  kurang  tebal. Sebaliknya, penambahan gula yang terlalu
banyak  (konsentrasi  gula  terlalu  pekat) menyebabkan bakteri mengalami plasmolisis  (kematian)  (Warisno,  2004), yang akan menghambat aktivitas Acetobacter  xylinum dalam  membentuk selulosa (Nisa dkk, 2001).
Dari  latar  belakang  di  atas,  penulis melihat  bahwa  kajian  mengenai  potensi kulit  buah  naga  sebagai  bahan  baku pengolahan  nata  masih  sangat  minim, sehingga perlu dilakukan penelitian untuk mendapatkan  teknologi  pengolahan  nata kulit  buah  naga  khususnya  mengenai penggunaan  sukrosa  yang  tepat  dalam pengolahan  nata  kulit  buah  naga  tersebut. Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengkarakterisasi kualitas nata kulit buah naga  dengtan  perlakuan  penambahan sukrosa,  yang  meliputi  berat  (gr),  tebal (cm), kadar serat  (%), tekstur (mm/s) dan tingkat penerimaan panelis.

## METODE PENELITIAN Bahan dan Alat Penelitian
Bahan  utama  penelitian  ini  adalah  kulit buah  naga  yang  dibeli  di  Pasar  Induk Panorama  Kota  Bengkulu.  Bahan  bantu untuk  pengolahan  nata  terdiri  dari inokulum/biakan Acetobacter  xylinum , asam  asetat,  ZA  0,4  %  dan  sukrosa. Peralatan  yang  digunakan  meliputi  panci, nampan plastik ukuran 35x25x4 cm, gelas ukur,  pH  meter,  timbangan,  blender, saringan,  kertas  buram,  karet  pengikat,
jangka sorong, penetrometer, kertas saring, desikator.

## Rancangan Percobaan
Rancangan  percobaan  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  1  faktor (penambahan sukrosa), 5 perlakuan dan 3 kali  ulangan.  Perlakuan  yang  digunakan adalah  penambahan  sukrosa  4%  (S1),  6% (S2),  8%  (S3),  10%  (S4)  dan  12%  (S5). Data  yang  diperoleh  dianalisis  dengan menggunakan  analisis  sidik  ragam  dan jika  terdapat  perbedaan  yang  nyata  antar perlakuan  dilanjutkan  dengan  uji  DMRT taraf 5%.

## Pelaksanaan Penelitian
Penelitian  diawali  dengan  pengolahan nata  kulit  buah  naga  yang  mengacu  pada prosedur yang digunakan Warisno (2004), dengan tahapan sebagai berikut : sterilisasi  sederhana  terhadap  alat  dan nampan pencetak nata, kemudian dilanjutkan dengan pencucian, pemotongan  dan  penghancuran  300  gram kulit  buah  naga  dalam  1  liter  air.  Setelah disaring,  1  liter  ekstrak  kulit  buah  naga direbus  bersama  sukrosa  sesuai  dengan perlakuan (4%, 6%, 8%, 10% dan 12%), 5 gram  ZA  4%  dan  20  mL  asam  asetat. Perebusan  dilakukan  selama  15  menit sambil diaduk-aduk. Dalam kondisi panas, adonan  dituang  ke  dalam  nampan  plastik
lalu  ditutup  dengan  kertas  buram  dan diikat dengan karet pengikat, dan didiamkan selama 4 jam pada suhu ruang. Selanjutnya  dilakukan  penambahan  100 mL starter, ditutup kembali dan difermentasi selama 7 hari. Setelah 7 hari, nata  dipanen,  dicuci  dan  dibersihkan kemudian  dianalisis  tebal,  berat  pelikel, kadar  serat,  tekstur  dan  uji  organoleptik dengan  panelis  agak  terlatih  sebanyak  20 orang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tebal Pelikel Nata Kulit Buah Naga
Hasil  pengukuran  tebal  pelikel  nata  kulit buah naga setelah fermentasi 7 hari dalam wadah  nampan  ukuran  35x25x4  cm, disajikan pada Tabel 1.
Hasil  pengukuran  menunjukkan  bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  sukrosa  yang diberikan,  menghasilkan  nata  kulit  buah naga  yang  secara  signifikan  berbeda. Dalam  pembentukan  pelikel  nata,  bakteri Acetobacter  xylinum membutuhkan  gula sebagai  sumber  karbon  (C),  yang  bisa berasal  dari  glukosa,  maltosa,  laktosa, sukrosa, dekstrin atau galaktosa. Penelitian-penelitian sebelumnya melaporkan  bahwa  sumber  C  yang menunjang pertumbuhan optimal Acetobacter  xylinum adalah  glukosa  dan sukrosa.  Macam  dan  kadar  gula  yang ditambahkan  dalam  media  fermentasi sangat mempengaruhi ketebalan dan berat
nata  yang  terbentuk  (Steinkraus,  1983; Gunzalus, 1972).
Pada  penambahan  sukrosa  4  %  dan  6  % dihasilkan  pelikel  nata  kulit  buah  naga yang  lebh  tipis  dibandingkan  dengan penambahan sukrosa 8 %, yang disebabkan  sumber  karbon  dalam  media fermentasi masih kurang sehingga selulosa yang disintesa bakteri Acetobacter  xylinum juga  sedikit.  Pada penambahan  sukrosa  10  %  dan  12  % dihasilkan  pelikel  dengan  ketebalan  yang lebih  tebal  dari  pada  perlakuan  lainnya, namun  tidak  berbeda  nyata  antara  kedua perlakuan tersebut, sehingga secara ekonomis  penambahan  sukrosa  10  % berada pada konsentrasi yang optimum.

## Berat Pelikel Nata Kulit Buah Naga
Analisis berat pelikel nata kulit buah naga dilakukan  dengan  cara  menimbang  setiap cetakan  nata  yang  terbentuk,  berdasarkan masing-masing perlakuan. Hasil penimbangan pelikel nata kulit buah naga seperti terlihat pada Tabel 2, menunjukkan  perbedaan  yang  nyata  pada masing-masing perlakuan. Semakin tinggi kadar  sukrosa  yang  ditambahkan,  pelikel nata yang terbentuk semakin berat. Sukrosa  sebagai  sumber  karbon  dalam media  fermentasi Acetobacter  xylinum memberikan  peranan  yang  sangat  penting
dalam pembentukan pelikel nata. Penambahan  gula  yang  kurang,  akan menghasilkan  nata  yang  kurang  tebal  dan berat  karena  sumber  karbon  untuk pembentukan  selulosa  kurang  terpenuhi. Namun penggunaan sukrosa yang berlebihan  juga  akan  menghasilkan  nata yang  kurang  tebal  dan  berat,  karena sumber karbon yang disintesa oleh bakteri Acetobacter  xylinum sangat  berlebih sehingga CO 2 yang dihasilkan juga tinggi. Dalam media fermentasi, CO 2 yang tinggi akan  mempunyai  daya  tekan  yang  tinggi pula  terhadap  cairan  fermentasi  sehingga tekanan  CO 2 tersebut  akan  mengurangi rongga-rongga yang terdapat pada selulosa  dan  struktur  selulosa  akan merapat. Hal ini akan berakibat jumlah air yang terdapat pada selulosa sangat sedikit dan  akan  berpengaruh  terhadap  ketebalan dan berat pelikel (Pratiwi, 2002).
Pambayun (2002), mengungkapkan bahwa penambahan sukrosa yang berlebih dalam pembuatan nata dapat menyebabkan terganggunya aktivitas bakteri,  mengakibatkan  banyak  sukrosa yang diubah menjadi asam, penurunan pH secara drastis dan merugikan industri nata. Selain itu, kelebihan sukrosa bisa menyebabkan  browning,  sehingga  warna media  menjadi  gelap  karena  terperangkap dalam struktur serat nata yang transparan.
Tabel 1. Tebal Pelikel Nata Kulit Buah Naga Penambahan Sukrosa (%) Tebal Pelikel (cm) 4 0,61 d 6 0,71 cd 8 0,83 bc 10 0,93 ab 12 1,13 a
Ket :   Hasil merupakan rerata tiga kali ulangan.
Notasi  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  menunjukkan  beda  nyata  pada taraf signifikansi 5%.

## Tabel 2. Berat Pelikel Nata Kulit Buah Naga
Penambahan Sukrosa (%) Berat Pelikel (g) 4 478 e 6 624 d 8 625 c 10 707 b 12 752 a Ket :   Hasil merupakan rerata tiga kali ulangan.
Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan beda nyata pada taraf signifikansi 5%.

## Kadar Serat Nata Kulit Buah Naga
Salah  satu  sumber  gizi  utama  yang diharapkan  dari  konsumsi  nata  adalah kandungan  seratnya  yang  tinggi.  Definisi tentang  serat  makanan  yang  disampaikan oleh  the American  Association  of  Cereal Chemist (AACC,  2001)  adalah  bagian yang  dapat  dimakan  dari  tanaman  atau karbohidrat  analog  yang  resisten  terhadap pencernaan  dan  absorpsi   pada  usus  halus dengan  fermentasi  lengkap  atau  parsial pada  usus  besar.  Lebih  lanjut  Kusharto (2006)  menjelaskan  bahwa  nata  sangat baik  dikonsumsi  terutama  oleh  mereka
yang  diet  rendah  kalori  atau  tinggi  serat. Kandungan  air  yang  tinggi  berfungsi untuk  memperlancar  proses  metabolisme tubuh.  Serat  nata di  dalam tubuh  manusia akan  mengikat  semua  unsur  sisa  hasil pembakaran  yang  tidak  diserap  oleh tubuh,  kemudian  dibuang  melalui  anus berupa tinja atau bolus.
Hasil  analisis  kadar  serat  nata  kulit  buah seperti disajikan pada Tabel 3, menunjukkan bahwa semakin tinggi kadar sukrosa  yang  diberikan,  menghasilkan kadar  serat  dalam  nata  yang  semakin tinggi.  Hal  ini  sejalan  dengan  pendapat
Hasbullah (2009) yang menyatakan bahwa  selain  sebagai  bahan  pembentuk nata,  sukrosa  juga  digunakan  oleh
Acetobcter xylinum sebagai sumber energi bagi  aktivitasnya  dan  biosintesa  produk pembentuk  sel,  sehingga  berpengaruh nyata terhadap pembentukan selulosa. Secara statistik, kadar serat nata kulit buah naga  dengan  penambahan  sukrosa  4% sampai dengan 10% mengalami peningkatan  secara  nyata,  namun  pada perlakuan  penambahan  sukrosa  10%  dan 12%, tidak terjadi peningkatan kadar serat yang signifikan, sehingga secara ekonomis,  penambahan  sukrosa  sebesar 10% adalah yang paling efektif. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa kadar  serat  nata  kulit  buah  naga  berkisar antara  3,63  %  hingga  4,44  %,  hasil  ini sudah sesuai dengan standar SNI 01-4317-
1996,  yang  mensyaratkan  kadar  serat dalam nata maksimal 4,5 % (BSN, 1996).

## Uji Tekstur Nata Kulit Buah Naga
Nata  adalah  makanan  yang  banyak mengandung  serat  yang  tinggi  sehingga menjadi salah satu makanan yang direkomendasikan  sebagai  makanan  yang berfungsi untuk menjaga kesehatan pencernaan.  Dari  segi  penampilan,  nata memiliki  nilai  estetika  yang  tinggi, penampilan  warna  putih  agak  bening, tekstur kenyal dan aroma segar (Misgiyarta, 2007).
Hasil  pengukuran  tekstur  nata  kulit  buah naga  dengan  variasi  perlakuan  sukrosa berkisar  antara  3,62  –  3,93  mm/g.detik dan  secara  statistik,  tidak  ada  perbedaan yang antar semua perlakuan yang diberikan.
Tabel 3. Kadar Serat Nata Kulit Buah Naga Penambahan Sukrosa (%) Kadar Serat (%) 4 3,63 c 6 3,78 b 8 3,83 b 10 4,14 a 12 4,44 a
Ket :   Hasil merupakan rerata tiga kali ulangan.
Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan beda nyata pada taraf signifikansi 5%.

## Tabel 4. Hasil Pengukuran Tekstur Nata Kulit Buah Naga
Penambahan Sukrosa (%) Tekstur (mm/g.detik) 4 3,62 ab 6 3,60 b 8 3,67 ab 10 3,73 ab 12 3,93 a Ket :   Hasil merupakan rerata tiga kali ulangan. Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan beda nyata pada taraf signifikansi 5%.
Sifat  Organoleptik  Nata  Kulit  Buah

## Naga
Analisis uji organoleptik dilakukan terhadap  minuman  nata  kulit  buah  naga, untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  20 orang  panelis  agak  terlatih  terhadap parameter  warna,  rasa  dan  tekstur.  Hasil pengujian disajikan pada Tabel 5. Hasil uji organoleptik nata kulit buah naga menunjukkan  bahwa  tingkat  kesekaan panelis  terhadap  nata  kulit  buah  naga berdasarkan  parameter  warna,  rasa  dan
tekstur  secara  umum  tidak  berbeda  nyata, kecuali  pada  perlakuan  penambahan sukrosa  4  %,  dengan  skala  penilaian antara  agak  suka  sampai  suka.  Dengan kata  lain,  produk  nata  kulit  buah  naga secara  organoleptik  bisa  diterima  oleh konsumen.  Selain  memiliki  nilai  estetika yang tinggi, penampilan warna putih agak bening,  tekstur  kenyal  dan  aroma  segar, nata juga memiliki kadar serat yang tinggi sehingga  bisa  memelihara  kesehatan penecernaan.

## Tabel 5. Sifat Organoleptik Nata Kulit Buah Naga
Penambahan Sukrosa (%) Warna Rasa Tekstur 4 3,30 a 2,70 b 3,20 b 6 3,30 a 3,60 a 3,55 ab 8 3,15 a 3,65 a 3,75 a 10 3,35 a 3,60 a 3,80 a 12 3,30 a 3,90 a 3,90 a
Ket Skala : 5= sangat suka; 4 = suka; 3 = agak suka; 2 = tidak suka; 1 = sangat tidak suka Notasi yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan beda nyata dengan taraf 5%

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian,  bisa  disimpulkan bahwa  kulit  buah  naga  mempunyai potensi  yang  tinggi  untuk  diolah  menjadi produk nata, dengan klasifikasi mutu berat pelikel  nata  kulit  buah  naga  berkisar antara  478  g  s/d  752  g,  tebal  pelikel berkisar 0,61 cm s/d  1,13 cm,  kadar serat berkisar  3,63  %  s/d  4,44  %    dan  tekstur berkisar 3,62 mm/g.detik s/d 3,93 mm/g.detik. Hasil uji sensoris menunjukkan  bahwa  secara  umum  tidak berbeda  nyata  untuk  semua  parameter (kecuali  pada  perlakuan  sukrosa  4%) dengan  skala  penilaian  antara  agak  suka sampai suka.

## DAFTAR PUSTAKA
AACC. (2001). The Definition of Dietary Fiber.  American  Association  of Cereal Chemists. Vol. 46 No.3.
Badan  Standarisasi  Nasional.  (1996).  SNI 01-4317-1996. Nata dalam Kemasan. Departemen Perindustrian. Jakarta. Gunzalus. (1972). Factor Affecting
Production  of  Cellulose  at  The Air  /  Liquid  Interface  of  Culture of Acetobacter  xylinum .  Journal of  General  Microbiology.  11  : 123 – 129.
Hasbullah. (2009). Nata de Soya. Teknologi Tepat Guna Agroindustri  Kecil.  Sumatera Barat. Hidayat.  (2006).  Mikrobiologi  Industri. Andi Offset. Yogyakarta.
Kusharto,  C.  (2006).  Serat  Makanan  dan
Peranannya bagi Kesehatan.
Jurnal Gizi dan Pangan I (2) : 45 – 54.
Lapuz,  M.M.,  E.G  Gallardo.,  M.A  Palo. (1967).  The  Nata  Organism
Cultural. Requirement Characteristic  and  Identity.  The Philipines Journal  of  Science.  96 (2) : 91 – 109. Luwiyanti, H. (2001). Pengaruh Penggunaan  Sumber  Nitrogen pada  Medium  Filtrat  Kulit  Buah Pisang  Kepok  terhadap  Berat,
Tebal  dan  Sifat  Organoleptik
Nata. Skripsi Program S1 Teknologi Hasil Pertanian. Fakultas  Teknologi Pertanian
Universitas Semarang.
Misgiyarta.  (2007).  Teknologi  Pembuatan
Nata  de  Coco.  Balai  Besar Penelitian  dan  Pengembangan Pascapanen Pertanian. Bogor Nisa,  F.C.,  R.H.  Hani.,  T.  Wastono.,  B.
Baskoro dan Moestijanto. (2001). Produksi  Nata  dari  Limbah  Cair Tahu (Whey) : Kajian Penambahan Sukrosa dan Ekstrak Kecambah. Jurnal Teknologi Pertanian. 2 : 74 – 78. Pambayun, R.(2013). Teknologi Pengolahan Nata de Coco.
Penerbit Kanisius. Yogyakarta.
Pratiwi,E.  (2002).  Karakteristik  Nata  dari Pulp  Kakao  Mulia  ( Theobroma cacao. L)  dengan  Penambahan Berbagai  Konsentrasi  Sukrosa.
Jurnal Tekologi Pangan dan Hasil
Pertanian. 5 (2) : 81 - 85.
Rahman.  2004.  Pengantar  Teknologi
Fermentasi. Arcan. Jakarta.Budiyanto, 2004. Sasina  Sangthawan.  (2012).  Prebiotic Activity and Bioactive Compounds of The Enzymatically Depolymerized Thailand-Grown Mangosteen Aril. Journal of Food Research . I (I). Steinkraus. (1983). Handbook of
Indigenous Fermented Food. Marcel Dekker Inc. New York.
Warisno.  (2004).  Mudah  dan  Praktis
Membuat Nata de Coco. Cetakan
I.  Agromedia  Pustaka.  Jakarta.