Pelatihan Pembuatan Soyghurt Ekstrak Bunga Telang dan Daun Pucuk Merah di Desa Serang Kabupaten Tasikmalaya
Training on Making Soyghurt Extract from Telang Flowers and Pucuk Merah Leaves in Serang Village, Tasikmalaya
Susanti 1* , Lina Rahmawati Rizkuloh 2 , Richa Mardianingrum 3 1, 2, 3 Prodi Farmasi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Perjuangan Tasikmalaya, Jl. Peta No. 177 Kelurahan Kahuripan Kecamatan Tawang Kota Tasikmalaya – 46115, Indonesia *E-mail corresponding author: susanti@unper.ac.id
Received: 29 November 2022; Revised: 17 Desember 2022; Accepted: 20 Januari 2023
Abstrak. Untuk  mencegah  terjadinya  penyakit  tidak  menular  yang  disebabkan  oleh  radikal  bebas  dapat dilakukan dengan cara mengkonsumsi makanan yang tinggi antioksidan, salah satunya adalah soyghurt terutama yang  diperkaya  dengan  ekstrak  tumbuhan  sekitar  masyarakat  yang  juga  berpotensi  sebagai  antioksidan  seperti Clitoria  ternatea dan Syzygium  myrtifolium .  Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  untuk  memberikan pengetahuan  dan  keterampilan  masyarakat  tentang  pembuatan soyghurt yang  diperkaya  dengan  ekstrak  daun pucuk merah dan bunga telang. Kegiatan ini terdiri dari pelatihan pembuatan soyghurt diperkaya ekstrak bunga telang  dan  daun  pucuk  merah  mulai  dari  penyiapan  bahan  hingga  pengemasan  dan  pelabelan.  Metode  yang digunakan dalam kegiatan PKM ini adalah kombinasi antara ceramah, diskusi, dan praktik. Tingkat pemahaman peserta  kegiatan  terhadap  materi  penyuluhan  dan pelatihan yang diberikan  cukup  optimal.  Hal  ini  terlihat  dari hasil pre-test dan post-test ,  dimana  terjadi  peningkatan  pengetahuan  sebesar  87%  yang  menunjukkan  bahwa penyerapan  dan  pemahaman  materi  penyuluhan  dari  pelatihan  kegiatan  ini  oleh  peserta  sudah  sesuai  dengan harapan.
Kata Kunci: Clitoria ternatea; soyghurt; Syzygium myrtifolium
Abstract. To prevent the occurrence of  non-communicable diseases caused by free radicals, it can be done by consuming  foods  high  in  antioxidants,  one  of  which  is  soyghurt,  especially  those  enriched  with  extracts  from plants  around  the  community  which  also  have  the  potential  as  antioxidants  such  as Clitoria  ternatea and Syzygium  myrtifolium .  The  purpose  of  this  service  activity  is  to  provide  community  knowledge  and  skills regarding  the  manufacture  of  soyghurt  enriched  with  extracts  of  pucuk  merah  leaves  and  telang  flowers.  This activity  consisted  of  training  on  making  soyghurt  enriched  with  extracts  of  telang  flower  and  pucuk  merah leaves from the preparation of materials to packaging and labeling. The method used in this PKM activity is a combination of lectures, discussions, and practice. The level of understanding of this activity participants on the counseling and training materials provided is quite optimal. This can be seen from the results of the pre-test and post-test, where there is an increase in knowledge of 87% which indicates that the absorption and understanding of this activity counseling and training materials by participants has been in accordance with expectations.
Keywords: Clitoria ternatea; s oyghurt ; Syzygium myrtifolium
DOI : 10.30653/jppm.v8i1.314

## 1. PENDAHULUAN
Efek yang terjadi setelah pandemi Covid-19 pada masyarakat membutuhkan pembenahan dalam berbagai  aspek,  seperti  aspek  kesehatan  dan  ekonomi.  Meski  kondisi  pandemi  covid  19  telah mengalami  penurunan  angka  kejadian  per  hari  nya  dan  telah  ditetapkan  sebagai  endemi,  namun masyarakat tetap harus waspada akan adanya Penyakit Tidak Menular atau yang biasa disebut PTM seperti  penyakit  degeneratif.  Menurut  data  Riskesdas  pada  tahun  2018,  angka  kejadian  PTM mengalami  peningkatan  dari  data  Riskesdas  pada  tahun  2013.  Peningkatan  tersebut  diantaranya adalah prevalensi penyakit kanker meningkat dari 1,4% menjadi 1,8%, penyakit stroke meningkat dari 7%  menjadi  10,9%,  penyakit  ginjal  kronik  meningkat  dari  2%  menjadi  3,8%,  penyakit  diabetes melitus  meningkat  dari  6,9%  menjadi  8,5%,  dan  penyakit  hipertensi  meningkat  dari  25,8%  menjadi 34,1% (Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan, 2018).
Meningkatnya  kasus  PTM  dapat  menurunkan  produktivitas  sumber  daya  manusia,  bahkan kualitas generasi bangsa. Hal ini berdampak pula pada besarnya beban pemerintah karena penanganan PTM  membutuhkan  biaya  yang  besar.  Pada  akhirnya,  kesehatan  akan  sangat  mempengaruhi pembangunan  sosial  dan  ekonomi.  Penduduk  usia  produktif  dengan  jumlah  besar  yang  seharusnya memberikan  kontribusi  pada  pembangunan,  justru  akan  terancam  apabila  kesehatannya  terganggu oleh PTM dan perilaku yang tidak sehat (Yarmaliza & Zakiyuddin, 2019).
Salah  satu  bentuk  upaya  pemerintah  dalam  menurunkan  angka  penyakit  menular  maupun  tidak menular  adalah  melalui  intruksi  presiden  tahun  2017  tentang  Gerakan  Masyarakat  Hidup  Sehat (GERMAS),  yang  merupakan  suatu  tindakan  sistematis  dan  terencana  yang  dilakukan  secara bersama-sama  oleh  seluruh  komponen  bangsa  dengan  kesadaran,  kemauan  dan  kemampuan berperilaku  sehat  untuk  meningkatkan  kualitas  hidup.  Pelaksanaan  GERMAS  harus  dimulai  dari keluarga,  karena  keluarga  adalah  bagian  terkecil  dari  masyarakat  yang  membentuk  kepribadian. GERMAS  mengajak  masyarakat  untuk  membudayakan  hidup  sehat,  agar  mampu  mengubah kebiasaan-kebiasaan atau perilaku tidak sehat (Yarmaliza & Zakiyuddin, 2019).
Salah satu penyebab terjadinya PTM pada seseorang adalah pola makan yang tidak sehat seperti konsumsi  makanan  yang  tinggi  akan  lemak.  Konsumsi  makanan  tinggi  lemak  dapat  meningkatkan kadar Low Density Lipopotein (LDL) dalam darah sehingga menyebabkan oksidasi serum LDL yang akan  membentuk  senyawa  radikal  bebas  (Kesh  et  al . ,  2016).  Untuk  mencegah  terjadinya  proses oksidasi  lemak  dan  melindungi  sel  dari  kerusakan  yang  ditimbulkan  oleh  radikal  bebas  dapat dilakukan  dengan  mengonsumsi  pangan  tinggi  antioksidan  salah  satunya  adalah  susu  kedelai fermentasi ( soyghurt ).
Sebagian besar probiotik menggunakan susu sapi sebagai media pertumbuhan (Ranadheera et al., 2017).  Kandungan protein dalam susu  sapi  dapat menyebabkan  alergi  pada  orang  yang  hipersensitif (Rangel et al., 2016), sehingga diperlukan alternatif lain untuk media pertumbuhan bakteri probiotik. Protein  pada  kacang  kedelai  memiliki  banyak  manfaat  seperti  kandungan  asam  amino  esensial  nya tertinggi  jika  dibandingkan  dengan  jenis  kacang  lainnya  dan  memiliki  kandungan  asam  lemak  tak jenuh (Nawangsih et al., 2017).
Soyghurt adalah  suatu  produk  hasil  fermentasi  dari  susu  kedelai  ( soy )  yang  melibatkan  Bakteri Asam Laktat (BAL) seperti Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus (Fitriani et al. 2016;  Lullung  et  al . 2012).  Meskipun  susu  kacang  kedelai  tidak  mengandung  laktosa  seperti  pada susu  sapi,  bakteri  asam  laktat  dapat  menggunakan  sumber  karbohidrat  alami  yang  terdapat  pada kacang  kedelai  seperti  sukrosa,  rafinosa  dan  stakhiosa  sebagaii  sumber  energi  (Nawangsih  et  al ., 2022),  sehingga  nutrisi  pada soyghurt sama  baiknya  dengan  yogurt  yang  berasal  dari  susu  sapi. Penelitian terdahulu telah banyak menyatakan bahwa beberapa potensi soyghurt di antaranya sebagai antikanker, antimikroba, dan immunomodulator (Nirmagustiana & Wirawati 2014; Malik et al ., 2018; Vioretti  et  al . ,  2018). Soyghurt juga  memiliki  kandungan  senyawa  fenolik  seperti  isoflavonoid,
flavonoid,  saponin  dan  quinon  yang  mempunyai  efek  sitotoksik  pada  sel-sel  kanker  (Douglas  et  al,. 2013).  Dengan  memanfaatkan  tanaman-tanaman  yang  ada  di  desa  seperti  bunga  telang  dan  daun pucuk merah, dapat dilakukan inovasi dan fortifikasi pada soyghurt menjadi suatu minuman probiotik. Daun  pucuk  merah  ( Syzigium  myrtifolium )  dan  bunga  telang  ( Clitoria  ternatea )  adalah  dua  jenis tanaman yang diketahui memiliki antosianin tinggi dan berkhasiat sebagai antioksidan (Jeyaraj et al., 2021; Ahmad et al., 2022). Selain sebagai pewarna, antosianin merupakan antioksidan yang baik bagi tubuh  diantaranya  dapat  menurunkan  resiko  terjadinya  penyakit  degenaratif,  seperti  kanker,  dan jantung (Djaeni et al., 2017).
Kegiatan      tridharma  perguruan    tinggi,    salah    satunya    pengabdian    kepada    masyarakat, merupakan    bentuk  kegiatan    diseminasi    pengetahuan    dan    hasil-hasil    riset    untuk    dapat diaplikasikan  kepada  masyarakat  (Solihah  et  al.,  2022).  Kegiatan  pengabdian  ini  terdiri  dari penyuluhan  kepada  masyarakat  Desa  Serang  mengenai  potensi soyghurt yang  diperkaya  ekstrak tanaman  berpigmen  warna  seperti  bunga  telang  dan  daun  pucuk  merah    yang  rendah  lemak  namun kaya  akan  antioksidan.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  pelatihan  pembuatan  produk soyghurt dari mulai penyiapan bahan sampai pengemasan dan labeling . Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan masyarakat mengenai produk minuman probiotik berupa soyghurt yang  rendah  lemak  kaya  akan  antioksidan  dengan  warna  menarik  sehingga  bisa meningkatkan  taraf  kesehatan  dan  bisa  dijadikan  produk  khas  daerah  bernilai  ekonomi  yang  dapat meningkatkan perekonomian masyarakat setempat.

## 2. METODE
Kegiatan  pelatihan  pembuatan soyghurt ekstrak  bunga  telang  dan  daun  pucuk  merah  di  Desa Serang  Kabupaten  Tasikmalaya  dilakukan  secara  luring  ( offline )  dengan  metode  presentasi  dan demonstrasi.  Adapun  rangkaian  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  terdiri  dari  3  tahapan yaitu tahap persiapan, pelaksanaan dan evaluasi.
Gambar 1. Alur kegiatan pengabdian kepada masyarakat
Tahap persiapan diawali dengan melakukan audiensi dan sosialisasi dengan Kepala Desa Serang dan  perangkatnya  mengenai  rencana  kegiatan,  maksud  dan  tujuan  Pengabdian  kepada  Masyarakat. Selanjutnya  melakukan  pendekatan  tentang  program  pengabdian  kepada  Kepala  Desa  dan  Ibu  PKK setempat  sehingga  dimungkinkan  ada  program  yang  identik  sehingga  ada win-win  solution tentang penggunaan  anggaran.  Setelah  itu  dilakukan  persiapan  materi  penyuluhan,  yaitu  materi  tentang
manfaat soyghurt dalam  kaitannya  dengan  PTM,  pengolahan soyghurt yang  diperkaya  ekstrak tanaman  berpigmen  warna  seperti  bunga  telang  dan  daun  pucuk  merah  yang  rendah  lemak  namun kaya  akan  antioksidan.  Selain  itu  dilakukan  persiapan  alat  dan  bahan  yang  dibutuhkan  seperti  susu kedelai, bakteri starter , blender, dan lain sebagainya yang mendukung kegiatan pengabdian.
Adapun  pembuatan soyghurt yang  digunakan merupakan metode  dari  Labiba  et  al. (2020)  yaitu dengan  cara  menambahkan  bakteri starter ke  dalam  100-200  mL  susu  kacang  kedelai.  Lalu, menginokulasikan  susu  kacang  kedelai  dengan  kultur  bakteri starter .  Kemudian,  menginkubasi soyghurt ke dalam inkubator sederhana selama 18 jam dengan suhu 35-37 o C. Terakhir, mendinginkan soyghurt di  dalam  kulkas  dengan  suhu  4 o C  untuk  menghentikan  proses  fermentasi.  Ekstrak  bunga telang dan daun pucuk merah masing-masing dibuat dengan teknik infusa, sehingga diperoleh ekstrak air bunga telang dan ekstrak air daun pucuk merah.
Tahap  pelaksanaan  meliputi pre-test terhadap  materi  yang  akan  disampaikan,  pemberian  materi mengenai  manfaat soyghurt dan  pentingnya  antioksidan  terhadap  penyakit  tidak  menular  (PTM)  di Kampung  Kadupandak  RT  06  RW  02  Desa  Serang  Kecamatan  Salawu  Kabupaten  Tasikmalaya dengan  peserta  Ibu-ibu  PKK.  Pelaksanaan  kegiatan  terdiri  dari  penyuluhan  dan  pelatihan  secara praktek langsung, yaitu pelatihan pembuatan soyghurt dengan ekstrak bunga telang dan ekstrak daun pucuk merah. Pelatihan pembuatan soyghurt ekstrak daun pucuk merah dan bunga telang terdiri dari penyuluhan  tentang  pembuatan  ekstrak  daun  pucuk  merah  dan  bunga  telang,  proses  pembuatan soyghurt yang dilakukan berdasarkan penelitian Labiba et al . (2020). Adapun pencampuran soyghurt dan ekstrak dilakukan pada saat kegiatan pengabdian oleh para peserta yang kemudian dikemas dan diberi label.
Tahap evaluasi terdiri dari post-test dan monitoring setelah kegiatan yang dilakukan dengan jeda 1 bulan  dari  waktu  pelaksanaan  kegiatan.  Baik pre-test maupun post-test dilakukan  dengan  metode penyampaian  pertanyaan  dan  dihitung  persentase  peningkatan  pemahaman.  Sedangkan monitoring setelah  kegiatan  dilakukan  dengan  mewawancarai  peserta  pengabdian  kepada  masyarakat  mengenai tindak lanjut hasil pengabdian.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  di  Desa  Serang,  Kecamatan  Kawalu,  Kabupaten Tasikmalaya  yang  dilaksanakan  pada  bulan  Juli  2022  ini  dihadiri  oleh  20  orang  yang  merupakan kader-kader  ibu  PKK  di  desa  tersebut.  Kegiatan  ini  mendapat  dukungan  penuh  dari  pemerintahan desa  dengan  adanya  kehadiran  Kepala  Desa  Serang  dan  Ketua  PKK  pada  saat  pembukaan  acara kegiatan.  Kepala  Desa  hadir  untuk  memberi  sambutan  dan  membuka  acara.  Meskipun  kondisi pandemi  Covid-19  telah  dinyatakan  berakhir,  namun  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini tetap  menerapkan  protokol  kesehatan  dengan  membatasi  peserta  untuk  menghindari  kerumunan, menjaga  jarak  tempat  duduk  masing-masing  peserta,  memakai  masker  dan  menggunakan handsanitizer .  Kegiatan  pengabdian  ini  terdiri  dari  dua  sesi  yaitu  penyuluhan  mengenai  potensi soyghurt terhadap penanganan Penyakit Tidak Menular (PTM) dan pelatihan cara membuat soyghurt dari ekstrak bunga telang dan daun pucuk merah.
Kegiatan  pertama  yaitu  pemberian  materi  mengenai  potensi soyghurt sebagai  antioksidan  yang berperan penting dalam pencegahan Penyakit Tidak Menular (PTM). Sebelum menyampaikan materi terlebih dahulu dilakukan pre-test dengan memberikan pertanyaan-pertanyaan kepada seluruh peserta terkait materi yang akan disampaikan pada hari itu, salah satunya tentang apa itu soyghurt . Hasil pre- test menunjukkan  sebanyak  100%  peserta  tidak  mengetahui  apa  itu soyghurt .  Masyarakat  pada umumnya lebih mengenal yogurt dibandingkan soyghurt . Yogurt lebih populer dikarenakan rasa yang lebih creamy karena adanya  kandungan lemak  yang  cukup  tinggi, sedangkan soyghurt lebih  rendah
lemak  sehingga  mempengaruhi  rasa.  Namun  kandungan  antioksidan  pada soyghurt lebih  tinggi dikarenakan  kandungan  isoflavon  pada  kedelai  yang  menjadi  bahan  dasar  pembuatan soyghurt sehingga  memiliki  aktivitas  dalam  menangkal  radikal  bebas  yang  menjadi  salah  satu  penyebab terjadinya PTM.
Sebagian  peserta  pengabdian  kepada  masyarakat  mengetahui  apa  itu  PTM  dan  contoh  tanaman apa  saja  yang  bisa  digunakan  untuk  mengobati  PTM.  Namun  pengaplikasian  tanaman-tanaman tersebut  ke  dalam soyghurt merupakan  pengetahuan  yang  baru  bagi  mereka,  salah  satunya penggunaan tanaman telang dan pucuk merah yang cukup banyak terdapat di lingkungan masyarakat Desa Serang. Kedua tanaman tersebut mengandung senyawa aktif antosianin yang selain mempunyai aktivitas antioksidan juga bertanggungjawab dalam memberikan warna jingga, merah, dan ungu pada tanaman  tersebut.    Oleh  karena itu,  bunga telang  dan daun  pucuk merah  dapat  dimanfaatkan  dalam olahan makanan atau minuman, karena selain memberikan warna yang menarik, juga memiliki efek antioksidan  yang  baik  bagi  tubuh  diantaranya  dapat  menurunkan  resiko  terjadinya  penyakit degenaratif, seperti kanker, dan jantung yang termasuk PTM.
Pemanfaatan bunga telang dan daun pucuk merah dapat diaplikasikan ke dalam makanan sebagai pewarna  alami  yang  aman  untuk  olahan  makanan,  salah  satunya soyghurt .  Selain  meningkatkan derajat  kesehatan,  pemanfaatan  ini  dapat  juga  meningkatkan  ekonomi  masyarakat  dengan menghasilkan  produk  makanan  dan  minuman  yang  mempunyai  nilai  estetika  dan  memiliki  khasiat untuk kesehatan, terutama pencegahan PTM. Kegiatan pelatihan pembuatan soyghurt ekstrak bunga telang dan daun pucuk merah di Desa Serang Kabupaten Tasikmalaya dilakukan secara luring ( offline ) dengan  metode  presentasi  dan  demonstrasi.  Adapun  rangkaian  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ini terdiri dari  3 tahapan yaitu tahap persiapan, pelaksanaan dan evaluasi.
Gambar 2. Sesi pemberian materi
Pada  saat  pelatihan  pembuatan soyghurt ,  peserta  dibagi  menjadi  4  kelompok.  Masing-masing kelompok  diberi  satu  set  bahan  dan  peralatan  membuat soyghurt ekstrak  bunga  telang  dan  daun pucuk  merah  termasuk  botol  kemasan  dan  label  produk.  Proses  pembuatan soyghurt dan  ekstraksi tidak  dilakukan  pada  saat  tersebut  dikarenakan  prosesnya  membutuhkan  waktu  2  hari,  sehingga hanya  diperlihatkan  melalui  video.  Namun  proses  pencampuran soyghurt dan  ekstrak  sampai  ke pengemasan dan labelling dilakukan oleh peserta yang didampingi oleh panitia dosen dan mahasiswa.
Gambar 3 . Pendampingan pelatihan pembuatan soyghurt
Antusiasme  peserta  kegiatan  terlihat  pada  saat  para  peserta  melakukan  praktek  mencampur soyghurt dengan ekstrak  dan memberikan label  pada kemasan  yang telah  dipersiapkan  sebelumnya. Tujuan  dari  praktik  tersebut  adalah  untuk  menambah skill para  peserta  dalam  mengkombinasikan produk soyghurt dengan ekstrak tanaman. Manfaat kegiatan praktik ini diharapkan peserta meningkat kreativitasnya  dalam  mengkombinasikan  produk  makanan  dengan  ekstrak  tanaman  lain  yang  telah diketahui potensi dan efek farmakologinya.
Gambar 4. Produk soyghurt hasil kreasi peserta pengabdian kepada masyarakat
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat berjalan lancar dan mendapat respon yang baik dari para peserta.  Peserta  banyak  menyampaikan  pertanyaan-pertanyaan  terkait  materi  yang  disampaikan, sehingga  dapat  dikatakan  peserta  cukup  antusias  dalam  mengikuti  kegiatan.    Kegiatan pre-test dan post-test dilakukan  untuk  mengetahui  apakah  pengetahuan  peserta  meningkat  atau  tidak.  Hasil pre- test dan post-test dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pre-test dan Post-test No. Pertanyaan Persentase jawaban benar (dari 20 peserta) Persentase rata-rata peningkatan pengetahuan Pre-test Post-test 1 Apakah anda mengetahui PTM? 15% 100% 100%-18% = 82% 2 Apakah  anda  mengetahui  tanaman  di sekitar yang potensial untuk pencegahan PTM? 75% 100% 3 Apakah  anda  mengetahui  apa  itu soyghurt dan manfaatnya? 0% 100% 4 Apakah anda mengetahui cara membuat soyghurt ? 0% 100% 5 Apakah  anda  tahu soyghurt dapat ditambahkan pewarna alami dari tanaman? 0% 100% Rata-rata 18% 100%
Hasil post-test menunjukkan  bahwa  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  telah meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  akan  PTM,  potensi soyghurt ekstrak bunga  telang  dan daun pucuk  merah  serta  cara  pembuatannya.  Pada  Tabel  1  dapat  dikatakan  peserta  pengabdian  kepada masyarakat  mengalami  peningkatan  pengetahuan  rata-rata  sebanyak  82%.  Nilai  rata-rata  tersebut diperoleh  dari  persentase  rata-rata post-test dikurangi  persentase  rata-rata pre-test .  Peningkatan pengetahuan  ini  merupakan  salah  satu  aspek  yang  menunjukkan  keberhasilan  pelaksanaan  kegiatan pengabdian kepada masyarakat Desa Serang ini.
Gambar 5. Pelaksana dan peserta pengabdian kepada masyarakat
Dalam  menentukan  keberhasilan  kegiatan  pengabdian  ini  tidak  hanya  diukur  dari  peningkatan pengetahuan peserta namun juga dilihat dari tindak lanjut setelah kegiatan penyuluhan dilaksanakan. Monitoring dan  evaluasi  setelah kegiatan  dilakukan  dengan  jeda  1  bulan  dari  waktu  pelaksanaan kegiatan  dengan  cara  mewawancarai  ketua  ibu  PKK  mengenai  tindak  lanjut  dari  hasil  kegiatan pengabdian. Adapun pertanyaan yang diajukan pada saat wawancara adalah mengenai adanya tindak lanjut  hasil  kegiatan  seperti  adanya  peserta  yang  membuat  usaha  dari  produk soyghurt yang metodenya berasal dari materi penyuluhan.
Hasil  wawancara  mengarah  kepada  salah  satu  peserta  pengabdian  yang  menjadikan  produk soyghurt tersebut menjadi produk yang dapat dijual. Produk soyghurt tersebut telah dibuat menjadi es soyghurt sehingga  lebih  disukai  oleh  konsumen.  Pengaplikasian  materi  penyuluhan  menjadi  suatu usaha  produk  olahan  makanan  yaitu  es soyghurt yang  ditambahkan  dengan  pewarna  alami  dari
ekstrak  bunga  telang  dan  daun  pucuk  merah.  Peserta  tersebut  mengaku  tertarik  untuk  menjual  es soyghurt dengan  menggunakan  rebusan  kedua  tanaman  tersebut,  karena  selain  menyehatkan  juga menjadikan  produk  tersebut  lebih  menarik.  Dengan  adanya  tindak  lanjut  dari  salah  satu  peserta menunjukkan  keberhasilan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilihat  dari  segi  ekonomi. Hasil kegiatan pengabdian ini dapat dikatakan bisa membuka peluang usaha baru bagi masyarakat di tengah  kondisi  pasca  pandemi  Covid-19  dengan  memanfaatan  bahan  alam  yang  ada  di  lingkungan masyarakat.
Gambar 6. Salah satu peserta pengabdian menunjukkan produk es soyghurt
Rencana  tindak  lanjut  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  melakukan pelatihan  kembali  kepada  peserta  yang  sama  mengenai  komersialisasi  produk  hasil  kreativitas masyarakat  tersebut  salah  satunya  produk  soyghurt  tersebut.  Rencana  pelatihan  komersialisasi  ini dilaksanakan  dengan  melibatkan  pakar  ilmu  ekonomi  yang  nantinya  menjadi  narasumber  pada kegiatan.  Komersialisasi  produk ini  dilaksanakan  dengan  cara  penyuluhan  dan  pelatihan  pembuatan label, dan cara memasarkan produk di marketplace dan e-commerce .

## 4. SIMPULAN
Hasil kegiatan pengabdian ini mampu meningkatkan pengetahuan peserta terbukti dari hasil pre- test dan post-test yang  menunjukkan  peningkatan  pemahaman  peserta  sebanyak  82%.  Selain  itu dengan adanya kegiatan ini diharapkan adanya keterampilan baru masyarakat mengenai pemanfaatan bunga  telang  dan  dan  pucuk  merah  agar  dapat  diolah  menjadi  produk soyghurt yang  bergizi  dan bernilai ekonomis serta dapat menjadi salah satu upaya pencegahan Penyakit Tidak Menular (PTM).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat  (LP2M)  Universitas  Perjuangan  Tasikmalaya  atas  Dana  Hibah  Kompetitif  Internal UNPER Tahun Anggaran 2021/2022 yang telah membiayai kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini  dengan  skema  Pengembangan  Masyarakat  Desa  Binaan.  Selain  itu  penulis  juga  mengucapkan terimakasih  kepada  Program  Studi  Farmasi,  Fakultas  Ilmu  Kesehatan,  Universitas  Perjuangan Tasikmalaya yang telah mendukung kegiatan ini.

## REFERENSI
Ahmad,  M.  A.,  Lim,  Y.  H.,  Chan,  Y.S.,  Hsu,  C.  Y.,  Wu,  T.  Y.,  &  Sit,  N.  W.  (2022).  Chemical composition,  antioxidant,  antimicrobial  and  antiviral  activities  of  the  leaf  extracts  of  Syzygium
myrtifolium. Acta  Pharm .  72,  1-12.  Retrieved  from  https://sciendo.com/it/article/10.2478/acph- 2022-0013.
Badan  Penelitian  dan  Pengembangan  Kesehatan.  (2018). Hasil  Utama  Riskesdas  2018 .  Jakarta: Kemenkes RI.
Djaeni,  M.,  Ariani,  N.,  Hidayat,  R.,  &  Utari,  F.  (2017).  Ekstraksi  Antosianin  dari  Kelopak  Bunga Rosella  (Hibiscus  sabdariffa  L.)  Berbantu  Ultrasonik:  Tinjauan  Aktivitas  Antioksidan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 6(3), 148-151. Retrieved
from http://www.jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/236.
Douglas, C.C., Johnson, S.A., & Arjmandi, B.H. (2013). Soy and its Isoflavones: The Truth Behind The Science in Breast Cancer. Anticancer Agents Med Chem , 13(8), 1178–1187. Retrieved from https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23919747/.
Fitriani,  I.,  Kusharyati,  D.F.,  &  Hendrati,  P.M.  (2016).  Pengaruh  Lama  Inkubasi  Soyghurt Menggunakan  Inokulan  dengan  Penambahan  Bifidobacterium  sp.  terhadap  Daya  Hambat Bacillus cereus. Biosfera , 33(1), 5-12. Retrieved from
https://journal.bio.unsoed.ac.id/index.php/biosfera/article/view/287.
Jeyaraj, E. J., Lim, Y. Y., & Choo, WS. (2021). Effect of Organic Solvents and Water Extraction on the Phytochemical Profile and Antioxidant Activity of Clitoria ternatea Flowers. ACS Food Sci.
Technol . 1(9), 1567-1577. Retrieved from
https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acsfoodscitech.1c00168.
Kesh, S. B., Sarkar, D. & Manna, K. (2016). High-Fat Diet Induced Oxidative Stress and Its Impact on  Metabolic  Syndrome :  A  Review. Asian  J  Pharm  Clin  Res 9,  47–52.  Retrieved  from https://innovareacademics.in/journals/index.php/ajpcr/article/view/8915.
Labiba, N.M., Marjan AQ., & Nasrullah N. (2020). Pengembangan Soyghurt (Yoghurt Susu Kacang Kedelai)  Sebagai  Minuman  Probiotik  Tinggi  Isoflavon. Amerta  Nutrition ,  4(3),  244–249. Retrieved from https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/14830.
Lullung,  A.,  Yumas,  M.,  &  Abriana,  A.  (2012).  Mutu  Soyghurt  Ditinjau  dari  Jenis  Gula  dan Persentase  Gelatin. Jurnal  Hasil  Penelitian  Industri ,  25(2),  76-84.  Retrieved  from https://garuda.kemdikbud.go.id/documents/detail/494251.
Malik, S.S., Saeed, A., Baig, M., Asif, N., Masood, N., & Yasmin, A. (2018). Anticarcinogenecity of Microbiota  and  Probiotics  in  Breast  Cancer. Int  J  Food  Prop ,  21(1),  655–66.  Retrieved  from https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10942912.2018.1448994.
Nawangsih,  E.N.,  Paryati,  S.P.Y.,  Baklaes,  Y.L.,  &  Yuslianti,  E.R.  (2017).  Effect  of  Munghurt Lactobacillus  acidophilus  from  Green  Beans  to  Blood  Glucose  Levels  in  Alloxan-induced Diabetic  Rats. Research  Journal  of  Medicinal  Plants ,  11(2),  41-47.  Retrieved  from https://scialert.net/abstract/?doi=rjmp.2017.41.47.
Nawangsih, E.N., Tugi, R.J.S., & Fasihah, I.S. (2022) Effect of Soyghurt Lactobacillus Acidohillus on Blood Glucose Levels in Alloxan-Induced Diabetic Rats. Paper presented at ISGH4: The 4th International Seminar on Global Health, Volume 2022, 46-56.
Nirmagustiana, D.E., & Wirawati, C.U. (2014). Potensi Susu Kedelai Asam (Soyghurt) Kaya Bioaktif Peptida  Sebagai  Antimikroba. Jurnal  Penelitian  Pertanian  Terapan ,  14(3),  158-166.  Retrieved from https://jurnal.polinela.ac.id/jppt/article/view/155.
Ranadheera,  C.S.,  Vidanarachichi,  J.K.,  Rocha,  R.S.,  Cruz,  A.G.,  &  Ajlouni,  S.  (2017).  Probiotoc Delivery  through  Fermentation:  Dairy  vs.  Non-Dairy  Beverages. Fermentation ,  3(4),  1-17. Retrieved from https://www.mdpi.com/2311-5637/3/4/67.
Rangel,  A.H.N.,  Sales,  D.C.,  Urbano,  S.A.,  Galvao-Junior  J.G.B.,  Andrade-Neto,  J.C.,  &  Macedo, C.S. (2016). Lactose intolerance and cow’s milk protein allergy. Food Science and Techlonolgy , 36(2),
179-187. Retrieved from
https://www.scielo.br/j/cta/a/7H9sz75JvFs9gNYqysgZ68H/?lang=en.
Solihah,  I.,  Shiyan,    S.,    Mulyani,    L.N.,  &  Starlista,  V.  (2022).  Pelatihan    Pembuatan    Minuman Kesehatan  Berbahan  Baku  Hasil  Pertanian  Lokal  di  Desa  Pulau  Semambu. Jurnal  Pengabdian Pada Masyarakat , 7(4), 1111-1118. Retrieved from
https://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/article/view/160.
Vioretii,  R.,  Khairani,  A.F.,  Fauziah,  P.N.,  &  Hilmanto,  D.  (2018).  An  Evaluation  of  Soyghurt Potential  on  Tumor  Necrosis  Factor-α  and  Soluble  Endoglin  Levels  in  Preclampsia  Maternal Serum-Induced Placental Trophoblast Cell In Vitro. International Food Research Journal , 25 (4),
1397-1402. Retrieved from http://www.ifrj.upm.edu.my/25%20(04)%202018/(10).pdf
Yarmaliza.,  &  Zakiyuddin.  (2019).  Pencegahan  Dini  terhadap  Penyakit  Tidak  Menular  (PTM) Melalui  Germas. Jurnal  Pengabdian  Masyarakat  Multidisiplin ,  3(2),  93-100.  Retrieved  from http://jurnal.univrab.ac.id/index.php/jpm/article/view/794.