VOL. 03, No. 01 Juni - 2022
Copyright (c) 2022 Journal Industrial Engineering & Management (JUST-ME)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

## PENGEMBANGAN PRODUK COKELAT DENGAN METODE QUALITY FUNCTION DEPLOYMENT (QFD) (STUDI KASUS PADA PABRIK KAKAO SMK-SMTI MAKASSAR)
A. Haslindah 1 , Hakim 2 , Nur Aisyah 3 , Haerunnisa Sukirman 4
1,2,3,4 Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Islam Makassar Jl. Perintis Kemerdekaan km.9 No. 29 Makassar, Indonesia 90245
Email: andihaslindah.dty@uim-makassar.ac.id , hakim@uim-makassar.ac.id , nur311816@gmail.com , khaerunnisakns@gmail.com

## ABSTRAK
Pengembangan Produk merupakan suatu kegiatan yang dilakukan oleh perusahaan dalam menyempurnakan produknya  agar  dapat  memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan  konsumen  yang  selalu  berubah  dari  waktu kewaktu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui prioritas atribut produk cokelat yang harus dikembangkan sesuai  kebutuhan  pelanggan  untuk  meningkatkan  kepuasan  pelanggan  pada  produk  cokelat  SMK-SMTI Makassar  dan  mengetahui  proses  pengembangan  produk  cokelat  sesuai  kebutuhan  pelanggan. Dalam penelitian ini menggunakan metode Quality Function Deployment (QFD) pada  pengembangan produk cokelat Pabrik  SMK-SMTI  Makassar  sesuai  dengan  kebutuhan  pelanggan.  Pengumpulan  data  kebutuhan  pelanggan dilakukan  dengan  metode  kuisioner.  Teknik  analisa  data  pada  penelitian  ini  yaitu  Uji  Validitas  untuk mengetahui apakah data kuesioner valid atau  reliable, Uji Reliabilitas dengan bantuan software SPSS 21 for windows .  Dari  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa,  untuk  melakukan  pengembangan  produk  cokelat terdapat  8  atribut  yaitu  rasa,  kemasan,  ukuran  produk,  harga,  tanggal  kedaluwarsa,  komposisi,  perizinan produk,  label  Halal.  Sedangkan  respon  teknis  terdapat  6  respon  yaitu  varian  rasa,  cokelat  isian,  bentuk kemasan, desain kemasan, diameter cokelat dan harga.
Kata kunci : cokelat, pengembangan produk, QFD

## ABSTRACT
Product development is an activity carried out by the company in improving the product in order to meet the needs and desires of consumers who always change from time to time. This study aims to determine customer priorities for chocolate product attributes that must be developed as needed to increase customer satisfaction for chocolate products  at  SMK-SMTI  Makassar  and  determine  the  process  of  developing  chocolate  products  according  to customer  needs.  In  this  study,  the  Quality  Function  Deployment  (QFD)  method  was  used  to  develop  chocolate products at the SMK-SMTI Makassar Factory according to customer needs. Data collection of customer needs is done  by  using  the  questionnaire  method.  Data  analysis techniques in  this study  are  Validity  Test  to  determine whether the questionnaire data is valid or reliable, Reliability Test with the help of SPSS 21 software for windows. From the results of the study it can be said that, to develop chocolate products, there are 8 attributes, namely taste, packaging, product size, price, expiration date, ingredients, product licensing, halal label. Meanwhile, there are 6 technical  responses,  namely  flavor  variants,  stuffed  chocolate,  packaging  form,  packaging  design,  chocolate diameter and price.
Keywords : chocolate, product development, QFD
VOL. 03, No. 01 Juni - 2022

## PENDAHULUAN
Peningkatan kualitas produk yang sesuai dengan  keinginan  konsumen  yaitu  pertama adanya  bahan  dan  model  kemasan  yang menarik  konsumen  agar  tertarik  membeli produk  kita.(Ahmad  Hanafie,  Musrawati  & Asti, 2017)
Pengembangan  produk  harus  diawali dengan  identifikasi  kebutuhan  pelanggan bertujuan  untuk  mengetahui  atribut-atribut yang  penting  dan  berhubungan  dengan kepuasan  pelanggan  sebagai  dasar  dalam langkah  pengembangan  produk  selanjutnya. (Ahmad Hanafie, A. Haslindah, Ayu Septiani & Moh. Firman Hidayat, 2020)
Peranan  pengembangan  produk  adalah memperbarui  suatu  produk  yang  sudah  ada atau  menambah  banyaknya  ragam  bentuk yang  dihasilkan,  juga  perlu  diperhatikan bahwa  pelaksanaannya  juga  mengandung resiko  yang  cukup  besar,  banyak  hal  yang perlu diperhatikan sehingga resiko kegagalannya  dapat  dihindari  atau  ditekan sehingga tujuannya bisa tercapai.(Mohammad
Ato’Illah, 2015.)
Pabrik  Cokelat  SMK-SMTI  Makassar, memiliki  strategi  persaingan  yaitu  dengan pengembangan  produk.  Dalam  melakukan pengembangan  produk  harus  berfokus  pada kebutuhan  pelanggan  karena  apapun  yang dilakukan manajemen tidak aka ada gunanya bila  tidak  berdampak  pada  peningkatan kepuasan  pelanggan.  Oleh  karena  itu, pengembangan produk dengan fokus kebutuhan pelanggan akan menjadi salah satu strategi  untuk  memenangkan  persaingan.(A. Haslindah,  A.  Haslinah,  Ilfa  Zahrabi  &  Alfira, 2018)
Dalam  penelitian  ini  menggunakan metode Quality  Function  Deployment ( QFD ) pada    pengembangan  produk  cokelat  Pabrik SMK-SMTI Makassar sesuai dengan kebutuhan  pelanggan.  QFD  adalah  suatu metode yang terstruktur didalam pengembangan  produk  yang  memungkinkan tim pengembangan produk untuk menetapkan dengan jelas semua keinginan dan kebutuhan konsumen  dan  kemudian  mengevaluasi masing-masing  kemampuan  produk  atau servis  yang  ditawarkan  secara  sistematis untuk  memenuhi  kebutuhan  konsumen.  (K. Rihendra Dantes, 2013)

## METODE PENELITIAN
Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  yaitu  menggunakan  metode Quality  Function  Deployment ( QFD ),  dengan menggunakan  rumus  uji  validitas  dan  uji reabilitas.
Adapun teknik pengumpulan data yang dilakukan dalam penelitian ini adalah:
1. Observasi Peneliti  mengumpulkan  data  dengan melakukan observasi ke tempat penelitian yaitu Pabrik Cokelat SMK-SMTI Makassar. 2. Wawancara Peneliti  melakukan  wawancara  secara langsung dengan penanggungjawab pabrik cokelat SMK-SMTI Makassar untuk mengetahui  masalah  yang  ada  pada produk.
3. Kuesioner Pencarian  informasi  tentang  kebutuhan pelanggan  dilakukan  dengan  metode kuisioner.  Adapun  pelanggan  yang dilibatkan  adalah  Siswa  SMK-SMTI Makassar.
Alat, Bahan dan Metode :
Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah  Baskom  stainless,  Spatula  plastik, Wajan, Alat tempering, Thermometer, Mixer, Cetakan cokelat.
Bahan  yang  digunakan  adalah  Lemak kakao, Gula Halus, Susu bubuk, Garam, Vanili
E.ISSN : 2745-7303 VOL. 03, No. 01 Juni - 2022
Bubuk,  Lacitin,  Kacang  Mete,  Perisa  Stroberi dan Perisa Greentea.
Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah metode Quality Function Deployment ( QFD ).  Dalam  pengujian  data dalam penelitian ini, yaitu :
1. Uji kecukupan data Rumus Slovin :
𝑛 = 𝑁 1+𝑁𝑒 2 ……………………………………(1)
Keterangan: n = Ukuran sampel/jumlah responden N = Ukuran populasi E  =  Presentase  kelonggaran  ketelitian kesalahan  pengambilan  sampel  yang masih bisa ditolerir; e = 0,1 Dalam rumus Slovin ada ketentuan sebagai berikut: Nilai e = 0,1 (10%) untuk populasi dalam jumlah besar Nilai e = 0,2 (20%) untuk populasi dalam jumlah kecil
2. Uji Validitas
Untuk  mengetahui  apakah  data  tersebut valid  atau  reliable  selanjutnya  dilakukan uji  validitas  pada  data  kuesioner menggunakan rumus dibawah ini:
r = (𝑁∑𝑥𝑦)−(∑𝑥∑𝑦) √[(𝑁∑𝑥 2 −(∑𝑥) 2 ](𝑁∑𝑦 2 )(∑𝑦) 2 ] ………… (2)
Keterangan : N = Jumlah responden ∑ xy =  Jumlah  perkalian  poin  pertanyaan dikalikan jumlah poin seluruh pertanyaan ∑ y 2 =  Jumlah  kuadrat  seluruh  poin pertanyaan ∑ x = Jumlah seluruh poin pertanyaan ∑ x 2 =  Jumlah  dari  keseluruhan  kuadrat pertanyaan ∑ y = Jumalah dari seluruh poin pertanyaan
Data  dinyatakan  valid  apaliba  nilai  R hitung dari R table.
3. Uji Reliabilitas Perhitungan dilakukan dengan bantuan software  SPSS  21  for windows .  Data dikatakan  reliabel  apabila  nialai  chronbach alpa ≥ R tabel
HASIL DAN PEMBAHASAN :
Untuk  mengetahui  data  valid  atau reliable untuk dilakukan uji validitas, di bawah ini adalah uji data valid berdasarkan hasil dari responden.
Tabel: 1. Uji Validitas data tingkat kepentingan
Sumber:  Olahan Data Kuesioner
pengolahan  data  hasil  kuesioner  dengan menghitung  nilai  rata-rata.  Dalam  proses pengolahan data ini digunakan bantuan software Microsoft excel 2019 tabel 2 menampilkan hasil skor tingkat kepentingan.
E.ISSN : 2745-7303
VOL. 03, No. 01 Juni - 2022
Tabel:  2.  Hasil  skor  kuesioner  tingkat kepentingan
Sumber:  Olahan Data Kuesioner
Perhitungan mean atribut dari tiap kuesioner dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel: 3. Hasil Perhitugan Kuesioner

## Sumber:  Olahan Data Kuesioner
Terdapat  hasil  penelitian  sebelumnya yang dilakukan dengan menggunakan metode Quality  Function  Deployment  (QFD)  yaitu penelitian  Pengembangan  Produk  Kemasan Ikan Kering Dengan Metode Quality Function Deployment (Qfd) (Studi Kasus Pada Nelayan Di  Kab.  Pangkep)  oleh  Ahmad  Hanafie,  dkk.
Untuk  melakukan  pengembangan  produk kemasan  ikan  kering  terdapat  14  atribut, atribut  yang  diprioritaskan  adalah  jenis  ikan dengan  nilai  5,1762  dan  tingkat  keasinan dengan  nilai  4,1736.  Peningkatan  kualitas produk  kemasan  ikan  kering  yang  sesuai dengan  keinginan  konsumen  yaitu  jenis  ikan dan  tingkat  keasinan  sesuai  dengan  rumah mutu kualitas ( House Of Quality ).
KESIMPULAN :
Berdasarkan  hasil  kajian  dan  analisis diatas,  maka  disimpulkan  beberapa  hal sebagai berikut :
1. Dari  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan bahwa,  untuk  melakukan  pengembangan produk  cokelat  terdapat  8  atribut  yaitu rasa,  kemasan,  ukuran  produk,  harga terjangkau, tanggal kedaluwarsa, komposisi,  perizinan  produk,  dan  label Halal. Sedangkan respon teknis terdapat 6 respon  yaitu  varian  rasa,  cokelat  isian, bentuk  kemasan,  desain  kemasan, diameter  cokelat  dan  harga.  Tingkat kepuasan terhadap produk cokelat sesuai dengan keinginan konsumen yaitu bentuk dan  desain  kemasan  baru,  penambahan varian rasa baru yaitu stawbery, greentea dan  cokelat  isian  kacang  mete,  harga produk sesuai dengan rasa dan kelezatan, ukuran  produk  yang  sedikit  lebih  besar dari ukuran produk sebelumnya.
2. Dapat  disimpulkan  pada  pengembangan produk  ini  dilakukan  menggunakan metode Quality  Function  Deployment (QFD) yang bertujuan untuk merencanakan  dan  mengembangkan produk yang sesuai dengan kebutuan dan keinginan  konsumen.  Pada  penelitian  ini peneliti  membagi  kuesioner  untuk mengetahui keinginan pelanggan. No. Atribut Tingkat Kepentingan Tingkat Kepuasan Tingkat Harapan 1 Rasa 3.837 4.246 4.341 2 Kemasan 4.185 4.345 4.393 3 Ukuran 3.512 3.536 4.083 4 Harga terjangkau 4.202 4.143 4.274 5 Tgl. kedaluwarsa 3.619 3.879 4.619 6 Komposisi 3.595 3.952 4.595 7 Perizinan Produk 3.611 3.467 4.472 8 Label Halal 4.251 3.683 4.251
E.ISSN : 2745-7303
VOL. 03, No. 01 Juni - 2022 UCAPAN TERIMA KASIH :
Pertama-tama kami mengucapkan terima  kasih  kepada  SMK-SMTI  Makassar yang  telah  memberikan  kami  kesempatan untuk  melakukan  penelitian  di  Pabrik  Kakao SMK-SMTI Makassar. Dan tak lupa pula  kami ucapkan  terima  kasih  kepada  pembimbing, penguji dan segenap orang-orang yang terlibat dalam penelitian kami.
DAFTAR PUSTAKA :
Ato’illah,  M.  (N.D.). Analisis  Pengembangan Produk  Untuk  Meningkatkan  Volume Penjualan Pupuk . Dantes, K. R., Pendidikan, J., Mesin, T., Teknik, F.,  &  Kejuruan,  D.  (2013).  Kajian  Awal Pengembangan Produk Dengan Menggunakan  Metode  Qfd  (Quality Function Deployment) (Studi Kasus Pada Tang Jepit Jaw Locking Pliers). In Jurnal Sains Dan Teknologi | (Vol. 2, Issue 1).
Hanafie,  A.,  Haslindah,  A.,  Septiani,  A.,  &
Firman Hidayat, M. (N.D.). Pengembangan  Produk  Kemasan  Ikan Kering  Dengan  Metode  Quality  Function
Deployment  (Qfd)  (Studi  Kasus  Pada Nelayan Di Kab. Pangkep) . Hanafie,  A.,  Musrawati,  ),  &  Asti,  ).  (2017). Analisis Strategi Pengembangan Produksi Gula  Merah  Cair  Pada  Ikm  Gula  Merah Cair Dengan Menggunakan Metode Qfd 1) .
12 , 2. Haslindah, A., Haslinah, A., Zahrani, I., Dan, J.,
Alfira, ), Program, ), Teknik, S., Fakultas, I.,  Unversitas,  T.,  &  Makassar,  I.  (2018). Analisis  Pengembangan  Produk  Cokelat Praline Buah Naga Dengan Mengguakan Metode  Quality  Function  Deployment (Qfd) . 13 , 2.