## ANALISIS KINERJA RANTAI PASOK AGROINDUSTRI KAKAO DI KABUPATEN LIMA PULUH KOTA, PROVINSI SUMATERA BARAT

## PERFORMANCE ANALYSIS OF KAKAO AGROINDUSTRY SUPPLY CHAIN IN LIMA PULUH KOTA REGENCY, WEST SUMATERA PROVINCE
Peni Shoffiyati 1)* , Melinda Noer 2) , Rahmat Syahni 2) ,  Asrinaldi 3)
1) Program Studi Ilmu Pertanian, Pasca Sarjana, Universitas Andalas, Limau Manis, Padang, 25136, Indonesia
Email: peni_rey@yahoo.com
2) Sosial Ekonomi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Andalas, Limau Manis, Padang, Indonesia
3) Ilmu Sosial Politik, Fakultas ISIP, Universitas Andalas, Limau Manis, Padang, 25136, Indonesia
Makalah: Diterima 27 Agustus 2018; Diperbaiki 11  Desember 2018; Disetujui 10 Januari 2019

## ABSTRACT
Implementation  of  supply  chain  management  concepts  is  needed  to  meet  consumer  demand  for agricultural  products  which  include  overall  management  of  production,  distribution  and  marketing  processes that can be measured through the measurement of supply chain performance. Supply chain performance is the integration of supply chain activities, to enhance relationships to gain competitive advantage. Cocoa commodity is  one  of  the  leading  commodities  in  West  Sumatera,  and  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota  is  one  of  the  locus  of cocoa agroindustry. This study aimed to determine the supply chain system of cocoa agroindustry in Kabupaten Lima Puluh Kota in terms of material, information and financial flow of each involved actors, and to measure how the performance of the cocoa agro-industry supply chain in Kabupaten Lima Puluh Kota. The study used a questionnaire  through  the  SCOR  (Supply  Chain  Operation  Reference)  method  with  reliability,  responsiveness, agility,  cost  and  asset  management  attributes.  The  result  of  the  research  showed  that  in  cocoa  agro-industry supply chain there was a material flow of cocoa from farmer to cocoa processing agroindustry "Chokato", then processed  cocoa  products  were  sold  to  consumers  (end  consumers  or  consumers  of  IKM  processing  cocoa products). The information flow among actors included the quantity and price of cocoa that can be supplied and the quantity and price of processed cocoa products produced by cocoa processing agroindustry. In the financial flow,  the  value  of  purchases  and  sales  value  of  magnitude  were  in  line  with  the  amount  of  material  flow  that exists  between  the  actors  in  the  supply  chain  system  of  cocoa  agro-industry.  The  result  of  supply  chain performance measurement was obtained that the highest importance level was at cost attribute equal to 4,84 in 1-5 scale meaning that in the supply chain of cocoa agrondustry was very important to the ability of supply chain entity in fulfillment of cost related to supply chain process, which will determine efficiency in product supply.
Keywords: cocoa agroindustry, supply chain performance

## ABSTRAK
Penerapan  konsep  manajemen  rantai  pasok  diperlukan  dalam  memenuhi  permintaan  konsumen  akan produk pertanian yang meliputi pengelolaan keseluruhan proses produksi, distribusi dan pemasaran  yang  diukur melalui  pengukuran  kinerja  rantai  pasok.  Kinerja  rantai  pasok  adalah  integrasi  aktifitas  rantai  pasokan,  sampai meningkatkan hubungan untuk mendapatkan keunggulan bersaing.  Komoditi kakao menjadi komoditi unggulan di Sumatera Barat, dan Kabupaten Lima Puluh Kota menjadi salah satu lokus dari agroindustri kakao. Penelitian bertujuan  untuk  mengetahui  sistem  rantai  pasok  agroindustri  kakao  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota  ditinjau  dari aliran material, informasi dan keuangan masing-masing pelaku yang terlibat, dan mengukur kinerja rantai pasok agroindustri  kakao  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota.  Penelitian  menggunakan  kuisioner  melalui  metode  SCOR ( Supply  Chain  Operation  Reference )  dengan  atribut reliability,  responsiveness,  agility,  cost  dan  asset management . Hasil penelitian  menunjukan pada sistem rantai pasok agroindustri kakao terdapat aliran  material berupa  kakao  dari  petani  ke  agroindustri  pengolahan  kakao  “Chokato”,  kemudian  produk  olahan  kakao  yang dihasilkan  dijual  ke  konsumen  (konsumen  akhir  ataupun  konsumen  IKM  pengolahan  produk  kakao).  Aliran informasi antar pelaku meliputi jumlah dan harga kakao yang dapat dipasok dan jumlah dan harga produk olahan kakao  yang  diproduksi  agroindustri  pengolahan  kakao.    Aliran  keuangan  diindikasikan  dengan  nilai  pembelian dan  nilai  penjualan  yang  besarnya  seiring  dengan  jumlah  aliran  material  antar  pelaku  pada  sistem  rantai  pasok agroindustri kakao. Hasil pengukuran kinerja rantai pasok menunjukan tingkat kepentingan tertinggi pada atribut cost sebesar  4,84  dalam  skala  1  sampai  5,  artinya  pada  rantai  pasok  agrondustri  kakao  sangat  dipentingkan kemampuan  entitas  rantai  pasok  dalam  pemenuhan  biaya  yang  terkait  proses  rantai  pasok,  yang  menentukan efisiensi dalam penyediaan produk.
Kata kunci : agroindustri kakao, kinerja rantai pasok
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 29 (1):27- 33(2019) Nomor DOI: 10.24961/j.tek.ind.pert.2019.29.1.27 ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-390
Terakreditasi Peringkat 2 Dirjen Penguatan Riset dan Pengembangan No 30/E/KPT/2018 Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnaltin

## PENDAHULUAN
Penerapan  konsep  manajemen  rantai  pasok diperlukan  dalam  memenuhi  permintaan  konsumen atas  produk  pertanian,  baik  permintaan  sebagai bahan  baku  untuk  agroindustri  maupun  permintaan produk  segar  yang  langsung  dikonsumsi,  sehingga para pelaku rantai pasok dapat memperoleh manfaat, mulai  dari  hulu  (petani)  sampai  ke  hilir  (konsumen akhir).  Rantai  pasok  diartikan  sebagai  urutan  dari proses  pengambilan  keputusan  mengenai  aliran bahan,  informasi  dan  uang  yang  dilakukan  secara bersama  untuk  memenuhi  suatu  produk  ke  tangan konsumen  akhir  secara  kontinu.  Manajemen  rantai pasok  dipandang  sebagai  metode,  alat,  atau pendekatan  pengelolaan,  keterpaduan  perencanaan, implementasi,  koordinasi,  dan  pengendalian  semua proses,  dan  kegiatan  bisnis  untuk  memproduksi  dan mengirimkan produk secara efisien untuk memenuhi kebutuhan  pasar,  dan  mengintegrasikan  secara efisien  para  pemasok,  pabrikasi,  pergudangan,  dan penyimpanan,  sehingga  barang-barang  diproduksi dan  didistribusikan  dengan  jumlah  yang  benar, lokasi yang benar, dan saat yang tepat dalam rangka minimisasi  biaya,  sistem  secara  keseluruhan, sekaligus  memenuhi  seluruh  kebutuhan  disetiap tingkatan (Vorst et al, 2007; Pujawan, 2005; Simchi- Levi et  al., 2000).    Pengelolaan  manajemen  rantai pasok  merupakan  pengelolaan  keseluruhan  proses produksi,  distribusi  dan  pemasaran  yang  dapat diukur melalui pengukuran kinerja rantai pasok.
Kinerja  rantai  pasok  diartikan  sebagai integrasi dari seluruh aktifitas dalam rantai pasokan, sampai meningkatkan hubungan untuk mendapatkan keunggulan  bersaing,  dimana  integrasi  tersebut sistematik,  koordinasi  yang  strategis  dari  fungsi- fungsi  bisnis  tradisional  dan  taktik-taktik  melalui fungsi-fungsi bisnis tersebut dalam sebuah perusahaan dan melalui bisnis dalam rantai pasokan, dengan  tujuan  meningkatkan  performa  jangka panjang dari perusahaan individu dan rantai pasokan sebagai  keseluruhan  (Ballou,  2005).  Pengukuran kinerja  rantai  pasok  dapat  menggunakan Supply Chain  Operation  References (SCOR)  (Irfan,  2008; Wayyun,  2010;  Jamehshooran,  2015).  Penerapan model  SCOR  dapat  mengidentifikasi  indikator kinerja  rantai  pasok  dengan  menunjukan  proses rantai  pasok  perusahaan,  sehingga  dapat  dijadikan evaluasi dalam meningkatkan kinerja (Kurien, 2012; Ambe, 2014; Susanty, 2017).
Industri  pengolahan  kakao  menjadi  salah satu komoditi unggulan yang ada di Sumatera Barat. Kontribusi  Sumatera  Barat  akan  produksi  kakao Indonesia  mencapai  7,73%,  dan  Kabupaten  Lima Puluh  Kota  menjadi  salah  satu  lokus  dari agroindustri  kakao  Sumatera  Barat  (BPS,  2016; Dinas Tanaman Pangan, Hortikultura dan Perkebunan  Provinsi  Sumatera  Barat,  2018). Permasalahan pada agroindustri kakao khususnya di Sumatera Barat seperti pada penelitian Hasan (2017) menunjukkan  bahwa  rendahnya  adopsi  teknologi
petani  kakao  karena  tingkat  pendidikan  dan pengalaman  masih  kurang.  Inovasi  teknologi budidaya  dan  mutu  yang  dibutuhkan  oleh  petani  di kedua  sentra  produksi  kakao  di  Sumatera  Barat adalah pemangkasan, pemupukan, sambung samping,  sanitasi  kebun,  pengendalian  hama penyakit,  fermentasi,  dan  pengeringan  biji  kakao. Rata-rata  peningkatan  adopsi  inovasi  teknologi setelah  diseminasi  di  Kabupaten  Padang  Pariaman dan  Pasaman,  masing-masing  sebesar    45,54%  dan 53,31%.    Permasalahan  lainnya  menurut  penelitian Danil  (2014)  meliputi  kurang  efisiennya  pemasaran kakao  dengan  indikator  besarnya  margin  pemasaran dan  kecilnya  bagian  harga  yang  diterima  petani. Pada  hasil  penelitiannya  ditunjukkan  dengan  ada kegiatan  pemasaran  kakao  di  Kabupaten  Padang Pariaman,  margin  terbesar  diterima  oleh  pedagang nagari  pada  saluran  pemasaran  III  (saluran pemasaran  yang  digunakan  petani  ke  pedagang nagari  dan  kemudian  langsung  ke  pedagang kabupaten). Bagian harga yang diterima petani dapat ditentukan  dari  margin  pemasaran,  yaitu  semakin besar  margin  pemasaran  maka  bagian  harga  yang diterima petani akan semakin kecil.
Melihat  permasalahan  pada  agroindustri kakao  tersebut,  maka  penting  dilakukan  penelitian untuk melihat sistem rantai pasok agroindustri kakao saat  ini  yang  ditinjau  dari  aliran  material,  aliran informasi  dan  aliran  uang  antar  para  pelaku  rantai pasok, dan mengukur kinerja rantai pasok agroindustri kakao yang ada pada saat ini.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilakukan  di  kabupaten  Lima Puluh  Kota  pada  bulan  April  2018.    Sebagai focal firm agroindustri  kakao  pada  kabupaten  tersebut adalah  pengolahan  kakao  “Chokato”.    Penelitian  ini dilakukan  dengan  menggunakan  data  primer  dan sekunder.    Data  primer  diperoleh    melalui wawancara  langsung  kepada  pelaku  rantai  pasok agroindutstri  kakao  yaitu  8  orang  petani  kakao,  2 pedagang  pengumpul,  pemilik  pengolahan  kakao “Chokato”,  IKM  pengolahan  coklat,  dan  konsumen secara purposive sampling . Data sekunder diperoleh melalui  pihak  dan  instansi  yang  terkait  yakni  Dinas Perkebunan, Dinas ketahanan Pangan & Hortikultura,  Dinas  Perindustrian  Perdagangan  dan Koperasi  Provinsi  Sumatera  Barat,  Badan  Pusat Statistik  dan  juga  melalui  penelaahan  pustaka. Tahapan penelitian dimulai dari identifikasi masalah, studi  pustaka,  menentukan  sumber  data,  menyusun instrumen penelitian, pengumpulan data di lapangan, pengolahan  data,  analisis  data  dan  menarik kesimpulan.    Adapun  Metode  deskriptif  digunakan untuk  tujuan  pertama  yaitu  menjelaskan  sistem rantai  pasok  agroindustri  kakao  pada  Kabupaten Lima  Puluh  Kota.    Adapun  untuk  menjawab  tujuan kedua  yaitu  menganalisis  kinerja  rantai  pasok agroindustri  kakao  pada  Kabupaten  Lima  Puluh
Kota menggunakan kuisioner dengan  metode SCOR dengan  atribut reliability,  responsiveness,  agility, cost  dan  asset  management ( Supply  Chain  Council , 2009) . Penilaian terhadap pentingnya indikator pada setiap atribut diberikan dalam skala likert 1 sampai 5 pada  masing-masing  pertanyaan  di  dalam  perangkat kuisioner.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian  ini  menggambarkan  kondisi rantai  pasok  agroindustri  kakao  di  Kabupaten  Lima Puluh Kota khusuSnya pengolahan kakao “Chokato” sebagai focal  firm. Berdasarkan  gambaran  yang diperoleh    dilakukan  penilaian  terhadap  kinerja rantai pasok tersebut.

## Sistem  Rantai  Pasok  Agroindustri  Kakao  di Kabupaten Lima Puluh Kota
Pada  rantai  pasok  ada  tiga  macam  aliran yang  harus  dikelola  yaitu  aliran  barang,  aliran informasi  dan  aliran  uang.  Aliran  barang  yang mengalir  dari  hulu  ke  hilir  adalah  berupa  aliran bahan  baku  yang  dikirim  dari  pemasok.    Aliran informasi yang terjadi bisa dari hulu ke hilir ataupun sebaliknya  berupa  informasi  harga  beli  maupun harga  jual,  informasi  jumlah  bahan  baku  yang dipasok  maupun jumlah produk  yang dijual.  Aliran uang yang mengalir dari hilir ke hulu adalah berupa nilai  jual  dari  bahan  baku  yang  dijual  ataupun produk  yang  dibeli  (Pujawan,  2005).    Sistem  rantai pasok  pada  agroindustri  kakao  di  Kabupaten  Lima Puluh  Kota  dapat  ditinjau  dari  aliran  barang,  aliran informasi dan aliran uang pada Gambar 1.

## Aliran Barang

## Petani
Petani  kakao  pada  Kabupaten  Lima  Puluh Kota  khususnya  terbagi  menjadi  kelompok  tani  dan petani mandiri yang tidak berkelompok.  Petani yang memasok  kebutuhan  biji  kakao  pada  pengolahan kakao  “Chokato”  merupakan  kelompok  tani  mitra
dan  juga  ada  petani  mandiri  sekitar.    Sedangkan pengolahan  kakao  “Chokato  sendiri  dikelola  oleh kelompok  tani  Tanjung  Subur.    Bahan  baku  yang dipasok  dari  kelompok  tani  merupakan  biji  kakao mentah dan ada juga yang biji kakao terfermentasi.
Biji  kakao  yang  mentah  akan  difermentasi oleh  anggota  kelompok  tani  yang  mengelola pengolahan  kakao  “Chokato,  khususnya  dibagian fermentasi. Proses fermentasi dilakukan dalam kotak khusus yang berukuran ± 40 kg biji kakao selama 4- 5  hari  yang  akan  menghasilkan  biji  kakao  ±  13  Kg dan  pada  akhir  proses  fermentasi,  dengan  kadar  air mencapai  7-8  %.    Harga  biji  kakao  mentah  tidak terfermentasi  dihargai  sekitar  Rp  30.000  per  kg, adapun  biji  kakao  yang  telah  fermentasi  dihargai sekitar  Rp  35.000  per  kg.  Perbedaan  kakao  yang dijual  oleh  petani  mandiri  dan  kelompok  tani  lebih kepada keseragaman kualitas biji yang dijual.

## Pedagang Pengumpul
Pedagang  pengumpul  membeli  kakao  dari yang  dihasilkan  dari  petani  mandiri  yang  tidak bermitra dengan pengolahan kakao “Chokato”.  Para pedagang  pengumpul  kakao  biasanya  menerima kakao dalam keadaan biji kakao mentah yang belum terfermentasi.

## Pengolahan Kakao “Chokato”
Pengolahan  kakao  “Chokato”  merupakan pabrik  pengolahan  kakao  yang  dikelola  oleh kelompok  tani  Tanjung  Subur.  Pengolahan  kakao “Chokato”  berdiri pada akhir tahun 2011 dan mulai berproduksi  pada  Februari  2012.  Kelompok  tani beranggotakan  21  orang,  tetapi  hanya  8  orang anggota  kelompok  tani  yang  ikut  mengelola  pabrik dan  8  orang  tersebut  juga  memiliki  lahan  kakao. Pengolahan  kakao  “Chokato”  mendapatkan  bahan baku  dari  hasil  usahatani  kelompok  tani  Tanjung Subur,  kelompok  tani  lainnya  serta  dari  masyarakat sekitar.
.
Gambar 1.  Aliran barang, aliran informasi dan aliran uang pada rantai pasok kakao Kabupaten Lima Puluh Kota Keterangan :
: aliran barang dan aliran uang
: aliran informasi harga
: aliran informasi jumlah bahan baku Petani mandiri Pedagang pengumpul Pengolahan kakao “Chokato” Petani mitra Konsumen Akhir IKM pengolahan coklat
Pengolahan kakao “Chokato” menerima biji kakao  fermentasi  dan  biji  kakao  yang  mentah  dan belum  difermentasi.    Biji  kakao  yang  mentah  dan belum  difermentasi  akan  difermentasi  oleh  anggota kelompok  tani  yang  mengelola  pabrik,  khususnya dibagian  fermentasi.    Produk  yang  dihasilkan pengolahan  kakao  “Chokato”  meliputi  bubuk  coklat murni, bubuk coklat 3n1, lemak coklat dan berbagai kemasan permen coklat.

## Konsumen
Setelah  kakao  yang  diproses  menjadi produk  olahan  kakao  di  pengolahan  kakao “Chokato”  maka  siap  dikonsumsi  oleh  konsumen. Konsumen  produk  olahan  kakao  tersebut  meliputi IKM  pengolahan  produk  coklat  (dari  Sijunjung, Yogyakarta,  Bandung)  yang  membeli  lemak  coklat dari  pengolahan  kakao  “Chokato”  .    Konsumen lainnya  adalah  konsumen  akhir  yang  membeli produk Chokato untuk dikonsumsi sendiri.
Adapun  aliran  barang  yang  terjadi  pada rantai  pasok  kakao  pada  Kabupaten  Lima  Puluh Kota dapat dijelaskan pada Tabel 1.

## Aliran Informasi
Faktor  kunci  untuk  mengoptimalkan  rantai pasok  adalah  dengan  menciptakan  aliran  informasi yang  bergerak  secara  mudah  dan  akurat  diantara pelaku  rantai  pasok  tersebut.  Informasi  tersebut misalnya mengenai informasi ketersediaan dan harga produk,  informasi  ketersediaan  kapasitas  produksi, dan informasi status pengiriman bahan baku. Dengan tercapainya  koordinasi  dari  rantai  pasok  antar pelaku,  maka  tiap  pelaku  rantai  pasok  tidak  akan mengalami  kekurangan  barang  dan  juga  tidak  akan kelebihan  barang  terlalu  banyak  (Pujawan,  2005). Adapun  aliran  informasi  yang  terjadi  pada  rantai pasok  kakao  pada  Kabupaten  Lima  Puluh  Kota dijelaskan pada Tabel 2.

## Aliran Uang
Selain  aliran  material  dan  aliran  informasi, aliran  yang  terjadi  pada  sistem  rantai  pasok  adalah aliran  uang.    Pada  Tabel  3  menjelaskan  aliran  uang yang  terjadi  pada  sistem  rantai  pasok  kakao  pada Kabupaten Lima Puluh Kota.
Tabel 1.Aliran barang yang ada pada rantai pasok kakao pada Kabupaten Lima Puluh Kota
No Pelaku Aliran uang 1 Petani  Petani mitra menjual kakao ke Pengolahan kakao “Chokato”  Petani mandiri menjual kakao ke pedagang pengumpul dan ada juga yang dijual ke Pengolahan kakao “Chokato”
2 Pedagang pengumpul Membeli kakao dari petani yang tidak bermitra dengan Pengolahan kakao “Chokato” 3 Pengolahan kakao “Chokato”  Membeli kakao dari petani mitra nya dan ada juga yang membeli kakao dari masyarakat sekitar  Produk oalahan hasil kakao dijual ke konsumen akhir ataupun ke IKM pengolahan produk kakao 4 Konsumen  Konsumen membeli produk olahan kakao dari Pengolahan kakao “Chokato” yang terdiri dari konsumen akhir ataupun konsumen IKM
pengolahan produk kakao
Tabel 2. Aliran informasi yang ada pada rantai pasok kakao pada Kabupaten Lima Puluh Kota
No Pelaku Rantai Pasok Aliran Informasi 1 Petani  Memerlukan informasi harga kakao dari pedagang pengumpul dan pengolahan kakao “Chokato”  Memberikan  informasi  jumlah  pasokan  kakao  kepada pengolahan kakao “Chokato” sebagai mitranya
2 Pedagang pengumpul  Memerlukan info harga kakao dari eksportir 3 Pengolahan kakao “Chokato”
 Memberikan informasi harga kakao kepada para petani mitra dan petani mandiri
 Memerlukan informasi jumlah kakao yang bisa dipasok dari para petani mitra yang merupakan kelompok tani mitra pengolahan kakao “Chokato”
 Memberikan informasi harga produk olahan kakao kepada para konsumen langsung maupun pada IKM pengolahan produk kakao 4 Konsumen  Memerlukan informasi harga produk hasil olahan kakao
Tabel 3.Aliran keuangan yang ada pada rantai pasok kakao pada Kabupaten Lima Puluh Kota
No Pelaku Aliran uang 1 Petani Hasil penjualan berdasarkan harga realisasi jual kakao 2 Pedagang pengumpul  Biaya pembelian berdasarkan harga realisasi beli kakao dari petani  Hasil penjualan berdasarkan harga realisasi jual kakao 3 Pengolahan kakao “Chokato”  Biaya pembelian berdasarkan harga realisasi beli kakao dari petani  Hasil penjualan berdasarkan harga realisasi jual produk olahan kakao 4 Konsumen  Biaya pembelian berdasarkan harga realisasi beli produk olahan kakao  Khusus konsumen IKM pengolahan produk kakao adalah berupa hasil penjualan berdasarkan harga realisasi jual produk olahan coklat lainnya

## Analisa  Kinerja  Rantai  Pasok  Agroindustri Kakao Pada Kabupaten Lima Puluh Kota
Berdasarkan sistem rantai pasok  yang telah dijabarkan,  akan  dianalisis  kinerja  rantai  pasok dengan  menggunakan  kuisioner  meliputi  5  (lima) atribut  kinerja  yaitu supply  chain  reliability , supply chain  responsiveness,  supply  chain  agility,  supply chain  cost  dan  supply  chain  asset  management. Dimana  batasan  pada  penelitian  ini  seperti  yang telah  dikemukakan  pada  bagian  metodologi  bahwa pengukuran  kinerja  rantai  pasok  agroindustri  kakao yang  dimaksud  menggunakan  pengolahan  kakao “Chokato” sebagai focal firm nya.

## Supply Chain Reliability
Reliability (kehandalan)  menggambarkan kemampuan  dalam  melaksanakan  pekerjaan  sesuai dengan  yang  diharapkan. Reliability berfokus  pada proses  yang  hasilnya  dapat  diramalkan. Reliability juga berkaitan  dengan  kemampuan  melaksanakan setiap  pekerjaan  sesuai  dengan  yang  direncanakan. Fokus  dari reliability adalah  ketepatan  waktu, ketepatan  kuantitas  dan  ketepatan  kualitas  (Paul, 2014). Pengolahan kakao “Chokato” dianggap cukup baik  dalam  memasarkan  produknya.    Perihal pengiriman  produk  dengan  kualitas  yang  baik kepada  konsumen,  pengiriman  jumlah  produk  yang tepat sesuai permintaan konsumen, pengiriman jenis produk yang tepat kepada konsumen, dan penerimaan barang return dari konsumen jika terjadi kerusakan  pada  produk  ataupun  permasalahan lainnya  sesuai  waktu  garansi,  sangat  menjadi  faktor penting pada pengolahan kakao “Chokato”. Lamanya  proses  return  produk  pada  pengolahan kakao “Chokato” berkisar 7 hari.
Pada  perihal  pendokumentasian  segala kegiatan pengiriman dan jual  beli ataupun berkaitan dengan inventory pada pengolahan kakao “Chokato” belum  sepenuhnya  dilaksanakan.    Hal  tersebut dikarenakan adanya keterbatasan sumberdaya manusia yang khusus dalam pengelolaan administrasi hal tersebut.
Supply Chain Responsiveness Responsiveness menggambarkan  kecepatan berulang pada setiap pekerjaan yang dilakukan pada proses  rantai  pasok  dalam  menyediakan  produk
untuk  konsumen. Responsiveness juga  berkaitan dengan  kecepatan  waktu  respon  setiap  pelaksanaan fungsi-fungsi  yang  berada  di  setiap  mata  rantai (Paul,  2014).  Jangka  waktu  pengiriman  produk pengolahan kakao “Chokato” ke konsumen biasanya tegantung  jarak  kota  pemesan.  Perihal  pengadaan bahan  baku  dari  petani  sebagai  pemasok  kakao, pengolahan  kakao  “Chokato”  mendapat  kepastian pasokan  yang  terjamin  dikarenakan  pengolahan kakao  “Chokato”  mempunyai  kelompok  tani  yang menjadi mitranya.  Produk olahan kakao yang dijual oleh pengolahan kakao “Chokato” sendiri sebenarnya cukup mudah didapatkan oleh konsumen.
Supply Chain Agility Agility
merupakan atribut
yang menggambarkan kemampuan untuk merespon pengaruh  eksternal,  dan  kemampuan  untuk  berubah atas pengaruh tersebut. Pengaruh eksternal termasuk peningkatan  atau  penurunan  permintaan  yang  tidak terduga, bencana alam, terorisme, kondisi keuangan, masalah  pekerja  dan  sebagainya.  Inti  dari agility yaitu  fleksibilitas  dan  kemampuan  beradaptasi. Artinya agility juga  berkaitan  dengan  kemampuan untuk  fleksibel  dan  beradaptasi  dalam  menghadapi setiap  perubahan  yang  disebabkan  oleh  faktor eksternal (Paul, 2014).
Dalam menjalankan proses bisnisnya pengolahan  kakao  “Chokato”  dianggap  cukup  bisa menyelesaikan permasalahan produksi seperti terlaksananya  proses  produksi  sesuai  jadwal, pengelolaan persedian, hingga permasalahan dengan pihak lain yang terlibat. Sebagai contoh, pengolahan kakao  “Chokato”  selalu  mengadakan  persediaan produk  sebagai  langkah  antisipasi  jika  ada  produk yang  dikembalikan  oleh  konsumen  karena  kondisi tertentu. Jadwal produksi pengolahan kakao “Chokato” setiap minggunya adalah enam hari kerja dari hari Senin sampai dengan hari Sabtu.

## Supply Chain Cost
Atribut cost menggambarkan  kemampuan untuk  pemenuhan  biaya  biaya  terkait  dengan  proses rantai pasok. Cost juga berkaitan dengan biaya-biaya di  dalam  rantai  pasok.  Termasuk  di  dalamnya terdapat labor  costs,  material  costs,  management
and transportation costs (Paul, 2014).  Biaya utama yang  muncul  antara  petani,  pengolahan  kakao “Chokato”  dan  konsumen  adalah  biaya  pembelian. Pengolahan  kakao  “Chokato”  mengeluarkan  biaya pembelian bahan baku kakao ke petani.
Pengolahan  kakao  “Chokato”  merupakan agroindustri  pengolahan  kakao  yang  beranggotakan kelompok  tani  Tanjung  Subur.    Kelompok  tani beranggotakan  21  orang,  tetapi  hanya  8  orang anggota  kelompok  tani  yang  ikut  mengelola  dan  8 orang  tersebut  juga  memiliki  lahan  kakao.  Sistem upah atau gaji dari tenaga kerja di pengolahan kakao “Chokato”  disebut  dengan  insentif  yang  diterima sebulan  sekali.  Adapun  insentif  yang  diberikan kepada  anggota  kelompok  tani  yang  mengelola pengolahan  kakao  “Chokato”,  yaitu  Rp  1.500.000 per bulan.

## Supply Chain Asset Management
Atribut asset  management menggambarkan kemampuan efektifitas organisasi dalam manajemen aset untuk mendukung pemenuhan permintaan. Asset management efficiency atau efisiensi dalam pengelolaan  asset  berkaitan  dengan  utilitas  nilai suatu  barang,  penyusutan  inventory, insourcing ataupun outsourcing (Paul,  2014).    Pengolahan kakao  “Chokato”  selama  ini  dapat  dikatakan  cukup mampu  untuk  mencapai  target  penjualan  yang ditentukan  dengan  target  produksi  100-120  kg  biji kering kakao per minggu. Hal tersebut mengharuskan pengolahan kakao “Chokato” mampu untuk  mengelola  inventory,  dan  dapat  beroperasi dengan  inventory  produk  yang  ada.    Kemampuan kecepatan  dalam  mengubah asset menjadi  uang ditunjukkan  dengan  tidak  adanya  sistem  bon  pada penjualan produk pengolahan kakao “Chokato”.
Berdasarkan  analisis  kinerja  rantai  pasok dengan  menggunakan  atribut  SCOR  di  atas, penelitian  ini  menghasilkan  bahwa  ternyata  atribut cost pada  pengolahan  kakao  “Chokato”  merupakan atribut  yang  mempunyai  tingkatan  lebih  penting dibandingkan dengan empat atribut lainnya.  Hal ini ditunjukan pada Tabel 4.
Pada Tabel 4 atribut reliability menunjukkan  kemampuan  rantai  pasok  dalam melaksanakan  pekerjaan  sesuai  dengan  yang diharapkan. Atribut responsiveness artinya kecepatan  berulang  pada  setiap  pekerjaan  yang dilakukan pada proses rantai pasok dalam menyediakan produk untuk konsumen serta kecepatan  waktu  respon  dalam  setiap  perubahan yang  ada.  Atribut agility menunjukkan  kemampuan rantai pasok untuk merespon pengaruh eksternal, dan
kemampuan  untuk  berubah  atas  pengaruh  tersebut. Atribut cost artinya  pemenuhan  biaya  biaya  terkait dengan proses rantai pasok. Atribut asset management menunjukkan kemampuan  efektifitas organisasi dalam manajemen aset untuk mendukung pemenuhan permintaan
Hasil  perhitungan  ditinjau  dari  tingkat kepentingan  menunjukkan  atribut cost mempunyai kepentingan terbesar yaitu 4,84, menyusul kemudian atribut agility,  asset  management,  reliability,  dan responsiveness .    Artinya  pada  rantai  pasok agrondustri  kakao  sangat  dipentingkan  kemampuan entitas  rantai  pasok  dalam  pemenuhan  biaya  yang terkait  proses  rantai  pasok,  yang  nantinya  akan menentukan  efisiensi  dalam  penyediaan  produk pertanian  tersebut  dan  akhirnya  tujuan  dari pembangunan pertanian akan tercapai yaitu memberikan  manfaat  terhadap  para  pelaku  yang terlibat pada rantai pasok suatu komoditi pertanian.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil  penelitian  menunjukkan  pada  sistem rantai  pasok  agroindustri  kakao  terdapat  adanya aliran  material  berupa  kakao  dari  petani  ke agroindustri  pengolahan  kakao  “Chokato”  ataupun ke  pedagang  pengumpul,  kemudian  produk  olahan kakao  yang  dihasilkan  dijual  ke  konsumen (konsumen akhir ataupun konsumen IKM pengolahan  produk  kakao).  Aliran  informasi  antar pelaku  meliputi jumlah dan  harga kakao  yang dapat dipasok  dan  jumlah  dan  harga  produk  olahan  kakao yang  diproduksi  agroindustri  pengolahan  kakao. Pada  aliran  keuangan,  terdapat  nilai  pembelian  dan nilai penjualan yang besarnya seiring dengan jumlah aliran  material  yang  ada  antar  para  pelaku  pada sistem  rantai  pasok  agroindustri  kakao.  Hasil pengukuran  kinerja  rantai  pasok  didapatkan  hasil bahwa tingkat kepentingan tertinggi ada pada atribut cost yaitu  sebesar  4,84  artinya  pada  rantai  pasok agrondustri  kakao  sangat  dipentingkan  kemampuan entitas  rantai  pasok  (petani,  pedagang  pengumpul, pengolahan kakao, dan konsumen) dalam pemenuhan  biaya  yang  terkait  proses  rantai  pasok, yang  nantinya  akan  menentukan  efisiensi  dalam penyediaan  produk  pertanian  tersebut  dan  akhirnya tujuan  dari  pembangunan  pertanian  akan  tercapai yaitu  memberikan  manfaat  terhadap  para  pelaku yang  terlibat  pada  rantai  pasok  suatu  komoditi pertanian.
Tabel 4.  Perhitungan atribut SCOR dalam pengukuran kinerja rantai pasok agroindustri kakao pada Kabupaten Lima Puluh Kota
Atribut Total SCOR Reliability Responsiveness Agility Cost Asset Management 4,50 4,40 4,80 4,84 4,60 4,63

## Saran
Perihal yang terkait dari hasil penelitian ini yang  dapat  menjadikan  saran  untuk  penelitian selanjutnya  adalah  pengukuran  efisiensi  harga  yang dapat  dilihat  dari  segi  margin  pemasaran,  margin keuntungan, bagian petani dan efisiensi pemasaran.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Dalam
kesempatan ini penulis menyampaikan  ucapan  banyak  terima  kasih  kepada para  komisi  pembimbing,  pimpinan  dan  segenap karyawan  pada  agroindustri  pengolahan  kakao “Chokato”,  pihak  Dinas  Perkebunan,  pihak  Dinas ketahanan Pangan & Hortikultura, Dinas Perindustrian  Perdagangan  dan  Koperasi  Provinsi Sumatera  Barat,  dan  segala  pihak  yang  telah membantu dalam penulisan hasil penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Ambe  IM.  2014.  Key  indicators  for  optimising  SC performance:  The  case  of  light  vehicle manufacturers  in  South  Africa. The Journal  Applied  Business  Research. 30 (1): 277-290.
Badan Pusat Statistik Provinsi Sumatera Barat. 2016. Provinsi  Sumatera  Barat  Dalam  Angka 2016.  Badan  Pusat  Statistik  Provinsi Sumatera Barat.
Ballou  RH.  2005. Business  Logistic  Management . Fifth Edition, New Jersey: Prectice Hall, Upper Saddle River.
Danil  MF  dan  Hartoyo  S.    2014.  Produksi  dan pemasaran  kakao  di  kabupaten  padang pariaman,  Provinsi  Sumatera  Barat. Jurnal  Manajemen  &  Agribisnis .  11 (1)
:   41-51
Hasan N dan Roswita R. 2017.  Peningkatan  adopsi teknologi  dan  mutu  kakao  di  Provinsi Sumatera  Barat. Jurnal  Tanaman Industri dan Penyegar .  4 (1): 23-30.
Irfan  D,  Xiaofei  X,  dan  Chun  DS.  2008.  A  SCOR reference model of the SC: Management system  in  a  enterprise. International
Arab Journal Information Technology . 5 (3): 288-295.
Jamehshooran  BG,  Awaluddin  MS,  dan  Habibah NH.  2015,  Assessing  SC  performance through applying the SCOR  Model. Int. Journal  Supply  Chain  Management .  4
(1): 1-11.
Kurien  GP  dan  Qureshi  MN.  2012.  Performance measurement  systems  for  green  SCs using  modified  balanced  score  card  and analytical hierarchical process. Scientific Research  and  Essays . 7 (36)  :  3149  – 3161.
Paul  J.    2014. Transformasi  Rantai  Suplai  Dengan Model SCOR.
Jakarta: PPM
Manajemen.
Pujawan  IN.  2005. Supply  Chain  Manajemen .
Surabaya: Guna Widya Publisher.
Simchi-Levi  D,  Kaminsky  P,  dan  Simchi-Levi  E. 2000. Designing  and  Managing  the Supply Chain : Concept, Strategies And Case Studies .  Singapore: The MSGraw- Hill Company, Inc. .
Susanty A, Santosa H,  dan Tania F. 2017. Penilaian implementasi Green  Supply  Chain Management di UKM Batik Pekalongan dengan Pendekatan GreenSCOR. Jurnal Ilmiah Teknik Industri .16 (1):  55 – 63. Supply  Chain  Council.    2008. Supply Chain Operations  Reference  Model  SCOR version  9.0  Metric , Washington  DC. http://id.scribd .
com/doc/4780677/Supply-Chain-Op erationSCOR-9#scribd.  [3  Desember 2014].
Vorst  JG,  Van  der  AJ,  Silva  CAD,  Trienekens  JH. 2007. Agroindustrial  Supply  Chain Managemen : Concepts
and Applications  Agricultural  Management, Marketing  and  Finance  Occasional Paper. Roma:  Food  and  Agriculture Organization of The United Nations.
Wayyum R, Ahmad S, dan Usman M. 2010. Effects of  SCOR  on  management  of  SC. International  Journal  Management  & Organizational Studies . 2 (1): 85 – 91.