## Pengembangan Diversifikasi Produk Tiwul Instan untuk Meningkatkan Daya Saing UKM di Kabupaten Wonosobo
(Development of Product Diversification of Instant Tiwul to Increase the Competitiveness of SMEs in Wonosobo District)
Santi Dwi Astuti 1* , Kusmantoro Edi 2 , Furqon 3 , Indah Nuraeni 4
1 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Jalan dr. Soeparno No.61, Karangwangkal, Purwokerto Utara, Banyumas, Jawa Tengah 53122.
2 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Jalan dr. Soeparno No.61, Karangwangkal,
Purwokerto Utara, Banyumas, Jawa Tengah 53122.
3 Program Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Jalan dr. Soeparno No.61, Karangwangkal, Purwokerto Utara, Banyumas, Jawa Tengah 53122.
4 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu-ilmu Kesehatan, Universitas Jenderal Soedirman, Jalan dr. Soeparno, Karangwangkal, Purwokerto Utara, Banyumas, Jawa Tengah 53122.
* Penulis Korespondensi : santi_tpunsud@yahoo.com Diterima September 2018/Disetujui Februari 2018

## ABSTRAK
Tiwul  instan  merupakan  salah  satu  produk  unggulan  Kabupaten  Wonosobo  yang  dibuat  dari  singkong. Singkong Wonosobo memiliki rasa yang pulen dan enak, harga murah dan produktivitas tanaman tinggi. Metode yang diterapkan  adalah alih teknologi, penyediaan alat dan perlengkapan produksi, penerapan teknologi dan pendampingan  produksi,  dan  monitoring  evaluasi.  Penerapan  teknologi  dan  pendampingan  produksi dilaksanakan  selama  12  bulan.  Hasil  kegiatan  menunjukkan  bahwa:  1)  Program  alih  teknologi  mampu meningkatkan  Iptek dan  memotivasi  partisipan  untuk menindaklanjuti teknologi  yang telah diintroduksikan, termasuk  mengubah  kebiasaan  dalam  berproduksi  sesuai  dengan  pedoman  cara  produksi  pangan  yang  baik untuk  industri  skala  rumah  tangga;  2)  Penyediaan  peralalatan,  instrumen,  dan  perlengkapan  produksi, perbaikan dan pengaturan lay out ruang produksi telah mampu meningkatkan kapasitas dan mutu produk UKM yang dihasilkan; 3) Pendampingan selama penerapan teknologi dan produksi kontinu tiwul instan fungsional dan  bakeri  tiwul  mampu  menjaga  konsistensi  mutu  produk  sesuai  standar  yang  telah  ditetapkan;  dan  4) Berbagai kegiatan promosi yang dilakukan dan metode pemasaran yang diterapkan secara signifikan mampu meningkatkan  penjualan  dan  keuntungan  UKM  mitra.  Secara  keseluruhan  program  ini  telah  dapat meningkatkan Iptek, varian, kualitas, dan kapasitas produksi, pendapatan dan daya saing UKM.
Kata kunci: bakeri tiwul, diversifikasi, daya saing UKM, penerapan teknologi, tiwul instan fungsional

## ABSTRACT
Instant tiwul is a major product in Wonosobo District and made from cassava. Cassava tubers from Wonosobo has a delicious taste, low prices,  and high crop productivity. The applied  methods  were technology transfer, supplying  production  tools  and  equipment,  applying  technology  and  production  assistance,  and  evaluation monitoring. The application of technology and production assistance was carried out for 12 months. The results showed that: 1) Technology transfer programs are able to increase the knowledge, technology, and participants motivation  to  follow  up  on  the  technologies  that  were  introduced,  including  changing  production  habits  in accordance  with  guidelines  on  producing good  food  for  household  scale  industries;  2)  Providing  production equipment,  instruments  and  equipment  repairs,  and  arrangements  of  production  room  layouts  are  able  to increase the capacity and quality of SMEs’ products; 3) Assistance applying technology and during continuous production of functional instant tiwul and bakery goods based on tiwul flour were able to maintain consistent product quality in accordance with the established standards; 4) Various promotional activities carried out and the marketing methods applied were able to significantly increase the sales and profits of SMEs. Overall, this program  was  able  to  increase  the  knowledge,  technology,  variety,  quality,  production  capacity,  income,  and competitiveness of SMEs.
Keywords:  bakery  products,  diversification,  functional  instant tiwul ,  SMEs  competitiveness,  technology application

## PENDAHULUAN
Umbi  singkong  merupakan  salah  satu tanaman  sumber  karbohidrat  alternatif  yang banyak  dikonsumsi  di  beberapa  daerah  di Indonesia  sebagai  pangan  pokok pengganti  nasi (Masniah  &  Yusuf  2013).  Menurut  data  BPS (2015),  produktivitas  singkong  di  Jawa  Tengah lebih  tinggi  (236,73  kuintal/ha)  dibanding  rata- rata produktivitas singkong di Indonesia (229,51 kuintal/ha).  Kabupaten  Wonosobo  merupakan salah  satu  sentra  penghasil  singkong  dengan produktivitas 321,93 kuintal/ha dari luas panen 5.862  ha  dan  produksi  188.715  ton.  Letak geografis  dan  kondisi  tanah  serta  iklim  di Kabupaten  Wonosobo  sangat  cocok  untuk  budi daya  singkong.  Singkong  Wonosobo  memiliki tekstur yang pulen dan rasa yang enak. Didukung harga yang sangat murah, sejak dahulu singkong Wonosobo dijadikan sebagai bahan baku pangan olahan tradisional seperti tiwul, getuk, opak, leye, karebi,  combro,  dan  cimplung.  Produk  olahan singkong  di  Wonosobo  merupakan  salah  satu agribisnis  yang  potensial  untuk  terus  dikem- bangkan (Saputri et al . 2016).
Secara  umum,  tiwul  dibuat  melalui  proses pencampuran  tepung  singkong  dengan  air,  gra- nulasi, pengukusan, dan selanjutnya dikonsumsi (Hidayat et al. 2012; Naufalin et al. 2017). Tiwul memiliki  rasa  khas  singkong  yang  kuat  dengan kenampakan  visual  yang  menggumpal  dan berwarna  kekuningan  sehingga  kurang  disukai. Produk  cepat  rusak  saat  disimpan  karena memiliki  kadar  air  yang  tinggi.  Perbedaan  tiwul non  instan  dan  tiwul  instan  adalah  pada  proses pengukusan dan tambahan proses lainnya. Tiwul non  instan  dikukus  selama  15  menit  lalu  lang- sung dikonsumsi. Tiwul instan dikukus selama 45 menit,  didinginkan  semalam  untuk  tujuan retrogradasi  pati,  granulasi  adonan  tiwul  ke-2, dan  pengeringan  menggunakan  sinar  matahari atau  pengering  surya.  Kadar  air  tiwul  instan rendah  dibanding  tiwul  non  instan  sehingga umur  simpannya  lebih  lama  (Rukmini et  al. 2015).  Tiwul  instan  dikonsumsi  dengan  cara menambahkan air dingin dan mengukus adonan hingga matang (sekitar 15 menit).
UD  Mari  adalah  salah  satu  Usaha  Kecil Menengah (UKM) (dari sekita 7 UKM) yang mem- produksi  tiwul  instan  di  Kabupaten  Wonosobo. UD  Mari  didirikan  oleh  Ibu  Siti  Maryam  pada Tanggal  28  November  2008  yang  bergerak  di bidang  produksi  dan  pemasaran  produk  olahan singkong  dengan  merek  “MARI”,  berlokasi  di Dusun  Pasunten,  RT  03/RW  02,  Desa  Lipursari,
Kecamatan  Leksono,  Kabupaten  Wonosobo.  UD Mari  memasarkan  tiwul  instan  di  wilayah  Jawa Tengah,  Yogyakarta,  dan  Jakarta.  Tiap  bulan, dengan 3 orang tenaga kerja bagian produksi, UD Mari  mampu  menghasilkan  500  bungkus  tiwul instan dengan berat 400g dan harga Rp 10.000/ bungkus. Beberapa permasalahan yang dihadapi UKM  dalam  pengembangan  usaha  tiwul  instan adalah  1)  Keterbatasan  ukuran  ruang  produksi; 2)  Ruang  produksi  belum  memenuhi  standar sanitasi dan higiene dan belum diatur dengan lay out yang sesuai dengan alur tahapan proses pro- duksinya; 3) Peralatan produksi masih terbatas; 4) Produksi belum dilakukan secara kontinu; 5) Mutu  produk  yang  dihasilkan  belum  konsisten dari  waktu  ke  waktu;  6)  Kemasan  dan  label produk  masih  sederhana  dan  kurang  menarik; dan  7)  UKM  memiliki  keterbatasan  informasi terkait diversifikasi produk berbasis tiwul instan. Berdasarkan identifikasi permasalahan tersebut, maka  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat yang  dilaksanakan  bertujuan  untuk  mengem- bangkan diversifikasi produk tiwul instan untuk meningkatkan  daya  saing  UKM.  Peningkatan daya  saing  dalam  konteks  ini  difokuskan  pada peningkatan varian dan mutu produk, kapasitas produksi serta pendapatan UKM.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu dan Lokasi Kegiatan
Kegiatan  ini  dilaksanakan  selama  17  bulan, yaitu  mulai  pada  April  2017–Agustus  2018.  Ke- giatan  fiksasi  formula  dan  proses  pembuatan tiwul  instan  fungsional  dan  bakeri  tiwul  skala laboratorium dilaksanakan di Jurusan Teknologi Pertanian,  Universitas  Jenderal  Soedirman. Kegiatan  alih  teknologi  dilaksanakan  di  Dinas Perdagangan,  Koperasi,  dan  UKM  Kabupaten Wonosobo  dan  di  UD  Mari.  Kegiatan  penerapan teknologi  dan  pendampingan  produksi  di- laksanakan di UD Mari, Dusun Pasunten, RT 03/ RW  02,  Desa  Lipursari,  Kecamatan  Leksono, Kabupaten Wonosobo.

## Partisipan Kegiatan
Partisipan  kegiatan  alih  teknologi,  yaitu  25 orang pada pelatihan produksi tepung umbi dan kacang merah, tiwul instan fungsional, dan bakeri tiwul.  Partisipan  kegiatan  penerapan  teknologi dan  pendampingan  produksi  tiwul  instan  pre- mium,  yaitu  UD  Mari  yang  memiliki  3–6  orang karyawan  bagian  produksi  dan  untuk  produk
bakeri tiwul, yaitu 3 kelompok patner bisnis UD Mari yang masing-masing terdiri atas 3 orang.

## Bahan dan Alat
Bahan utama yang digunakan meliputi bahan untuk  produksi  tiwul  instan  fungsional,  yaitu singkong, ubi jalar ungu, kacang merah, inokulum komersial  Bimo  CF,  dan  NKL  dan  bahan  untuk produk  bakeri  tiwul,  yaitu  tiwul  instan  fung- sional,  terigu,  maizena,  tepung  kentang,  telur, ovalet, vanili, bahan pengembang, margarin, susu skim dan full krim, cokelat blok, keju, dan aneka topping. Bahan  lain  yang  digunakan  adalah kemasan  dan  label  produk  tiwul  instan  dan bakeri  tiwul,  bahan-bahan  untuk  uji  fisikokimia dan sensori produk, bahan pelatihan (alat tulis), bahan  untuk  promosi  produk  ( leaflet ,  kartu nama, dan banner ).
Alat yang digunakan meliputi peralatan utama untuk  produksi  tiwul  instan  fungsional,  yaitu mesin  iris  umbi, spinner ,  pengering  kabinet  dan pengering surya, penepung, granulator, dan hand sealer ;  sementara  peralatan  utama  untuk  pro- duksi dan pemasaran bakeri tiwul, yaitu mikser, oven  bakeri ,  cake  showcase ;  serta  peralatan pendukung produksi seperti alat masak (kompor, panci, penggorengan, pengukus), wadah, peralatan plastik dan stainless , timbangan digital, dan perlengkapan lainnya.

## Tahapan Pelaksanakan Kegiatan
Tahapan kegiatan yang dilakukan meliputi: 1) Fiksasi  formula,  proses  pembuatan,  dan  pem- buatan spesifikasi produk tiwul instan fungsional,  dan  bakeri  tiwul;  2)  Alih  teknologi yang  dilakukan  melalui  4  tahap,  yaitu:  a) Pelatihan  pembuatan  tepung  umbi  melalui  fer- mentasi  terkendali  dengan  inokulum  komersial dan  tepung  kacang  merah;  b)  Pelatihan  pem- buatan tiwul instan fungsional dari tepung umbi dan  kacang  merah;  c)  Pelatihan  pembuatan produk bakeri dari tiwul instan ( muffin, cookies, brownies );  dan  d)  Penyuluhan  cara  produksi pangan  yang  baik  skala  rumah  tangga;  3) Penyediaan alat dan perlengkapan produksi; dan 4)  Penerapan  teknologi  dan  pendampingan produksi.
Metode  yang  diterapkan  pada  kegiatan  alih teknologi  terdiri  dari:  1)  Pemaparan  topik  alih teknologi;  2)  Tanya  jawab  terkait  topik  yang disampaikan  saat  pemaparan;  3)  Praktik  pem- buatan produk tahap 1; 4) evaluasi hasil praktik tahap 1 dengan focus group discussion (FGD); 5) Praktik  pembuatan  produk  tahap  2;  6)  Evaluasi hasil praktik tahap 2 dengan FGD; 7) FGD untuk
menetapkan  keberlanjutan  pelatihan.  Pema- paran  materi  berupa  narasi  teori  yang  disertai dengan gambar untuk ilustrasi (gambar diagram alir proses, foto alur proses, foto instrumen dan peralatan  yang  digunakan  dalam  produksi,  dan foto  produk),  serta  video  proses  pembuatan produk yang akan dikembangkan.
Materi  teori  dan  praktik  saat  pelatihan tentang produksi tepung umbi dan kacang merah, tiwul  dan  bakeri  tiwul  didasarkan  pada  hasil penelitian  skala  laboratorium.  Materi  tentang cara  produksi  pangan  yang  baik  untuk  industri skala  rumah  tangga  didasarkan  pada  Peraturan Kepala  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik  Indonesia  No.  03.1.23.04.12.2206 Tahun  2012  (BPOM-RI  2012).  Fokus  yang  dite- kankan pada topik ini ada beberapa hal, yaitu: 1) Pentingnya  menyediakan  ruang  produksi  yang baik  (di  antaranya  lantai  dan  dinding  telah berkeramik)  dengan lay  out peralatan  yang diatur  berdasarkan  alur  proses  produksi  secara berurutan  dari  proses  pertama  hingga  terakhir; 2)  Pentingnya  menyediakan  ruangan  terpisah untuk  bahan  baku,  produk  dalam  proses,  dan produk akhir; 3) Pentingnya menjaga kebersihan ruang  produksi  (lantai,  dinding,  dan  meja), peralatan sebelum dan sesudah proses produksi; 4)  Pentingnya  menjaga  higiene  dan  sanitasi karyawan  yang  terlibat  langsung  dalam  proses produksi  (keharusan  cuci  tangan  sebelum  dan sesudah  berproduksi,  penggunaan  pakaian  pro- duksi  khusus,  tutup  kepala,  sarung  tangan,  dan masker  wajah);  dan  5)  menerapkan  prosedur operasi  standar  dalam  proses  produksi  untuk menjamin  konsistensi  mutu  produk  akhir  yang dihasilkan  sesuai  dengan  standar  mutu  yang ditetapkan.

## Metode Pengumpulan dan Pengolahan Data
Produk  tiwul  instan  fungsional  dan  bakeri tiwul  yang  telah  ditetapkan  formula  dan  proses pembuatannya  pada  skala  laboratorium  diuji sifat  kimia  dan  sensorinya  sebanyak  2  kali ulangan. Sifat kimia yang diuji meliputi kadar air, abu,  protein,  lemak,  serat  pangan,  gula  total, natrium, dan kalium (AOAC 2006; Sudarmadji et al. 1997).  Sifat  sensori  yang  diuji  meliputi  uji rating  hedonik  oleh  10  orang  panelis  terlatih (Meilgaard et  al. 1999).  Panelis  terlatih  yang terlibat  dalam  uji  sensori  dipilih  melalui  tahap seleksi  dan  pelatihan-pelatihan  yang  dipimpin oleh  seorang panel  leader .  Produk  baru  di- bandingkan  sifatnya  dengan  produk  yang  telah ada  (yang  dibuat  dari  100  tepung  singkong nativ  atau  tepung  singkong  yang  dibuat  tanpa
melalui  proses  modifikasi,  yaitu  fermentasi dengan inokulum komersial). Uji lanjut dari dua produk tersebut dilakukan dengan uji T.
Data alih teknologi, penerapan, dan pendam- pingan  produksi  diperoleh  dari  hasil  pengisian kuisioner sebelum dan sesudah kegiatan tersebut dilakukan  pada  mitra  (partisipan).  Pengolahan data  pada  tahap  kegiatan  ini  dilakukan  dengan analisis deskriptif kualitatif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Fiksasi  Formula,  Proses,  dan  Pembuatan Spesifikasi Produk Hasil Diversifikasi
Produk  yang  dikembangkan  pada  kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  merupakan  hasil penelitian skala laboratorium dari tim pelaksana program.  Hasil  penelitian  yang  diterapkan meliputi:  1)  Produksi  tepung  singkong  dan  ubi jalar  ungu  dengan  fermentasi  terkendali  meng- gunakan  inokulum  komersial;  2)  Produksi tepung kacang merah bebas rasa pahit dan langu; 3)  Produksi  tiwul  instan fungsional  yang dibuat dari  tepung  umbi  dan  kacang  merah  ter- modifikasi; dan 4) Produksi bakeri berbasis tiwul instan fungsional ( cookies, brownies, dan muffin ). Hasil  penelitian  skala  laboratorium  me- nunjukkan  bahwa  tiwul  instan  premium  yang memiliki  tingkat  kelembutan,  flavor,  dan penerimaan  tertinggi  oleh  10  orang  panelis terlatih  dibuat  dari  formula  yang  terdiri  dari tepung  singkong,  tepung  ubi  jalar  ungu,  dan tepung  kacang  merah  pada  proporsi  70:10:20 serta  penambahan  15  susu  skim  (persentase dihitung dari total tepung yang digunakan). Tidak ada  penambahan  bahan  lain  seperti  gula  atau garam.  Karakteristik  aroma  dan  rasa  produk berasal  dari  bahan  utama  yang  digunakan khususnya  tepung  kacang  merah.  Susu  skim berkontribusi pada rasa gurih dan manis. Tepung ubi  jalar  ungu  berkontribusi  besar  pada pembentukan  tekstur  yang  lembut  dan  tekstur yang  sedikit  kenyal  diperoleh  dari  tepung singkong.
Tepung  singkong  dan  ubi  jalar  ungu  dibuat melalui  proses  fermentasi  terkendali  dengan inokulum  komersial  Bimo  CF.  Cara  pembuatan untuk 15 kg umbi segar yang telah dikupas, yaitu umbi dicuci lalu diiris tipis (ketebalan yang sama 0,2  mm)  dengan  mesin slicer .  Irisan  umbi direndam  dalam  fermentor  plastik  bertutup (kapasitas 60 L) selama 1 jam dalam larutan asam sitrat 0,25  (dibuat dengan melarutkan 112,5 g asam  sitrat  dalam  45  L  air  untuk  15  kg  umbi).
Inokulum  komersial  sebanyak  90  g  dilarutkan secara  homogen  ke  dalam  45  L  air  (dalam fermentor  plastik  bertutup  60  L).  Irisan  umbi dituangkan  ke  dalam  air  dan  pastikan  seluruh bahan  terendam  air.  Setelah  ditiriskan  dengan mesin spinner ,  irisan  umbi  dikeringkan  dengan pengering  kabinet  suhu  60°C  hingga  kering patah. Irisan umbi kering digiling dengan mesin penggiling disk  mill .  Tepung  yang  dihasilkan ditimbang  dan  diayak  dengan  ayakan  60  mesh (Astuti et al. 2017 dengan modifikasi).
Tepung  kacang  merah  dibuat  dengan  cara merendam 10 kg kacang merah utuh selama 12 jam  dalam  30  L  air  yang  telah  ditambahkan dengan 60 g soda kue, dicuci kembali dengan air mengalir  hingga  gelembung  udara  dan  aroma asam hilang, direbus selama 15 menit dalam 30 L air mendidih hingga biji kacang lunak dan aroma langu hilang, ditiriskan, dan didinginkan. Setelah memastikan kacang terbelah, kacang dikeringkan hingga  kering  patah  dalam  mesin  pengering kabinet  suhu  60°C,  lalu  digiling  dengan  mesin penggiling  dan  diayak  dengan  ayakan  60  mesh (Astuti & Andarwulan 2014 dengan modifikasi).
Tiwul  instan  dibuat  dengan  cara  men- campurkan seluruh bahan (tepung singkong, ubi jalar ungu, dan kacang merah) dengan air sedikit demi  sedikit  hingga  terbentuk  granula-granula. Pengayakan  dilakukan  untuk  memperoleh  uku- ran  granula  yang  halus.  Pengukusan  granula halus dilakukan selama 30 menit dengan steamer . Tiwul  yang  telah  dikukus  kemudian  didiamkan selama  satu  malam  (proses aging ).  Selanjutnya, adonan  di  awur  (adonan  yang  berbentuk  gum- palan  besar  dipisah-pisahkan  menjadi  bagian yang  lebih  kecil),  digranulasi  kembali  dengan mesin granulator, dikeringkan dengan pengering surya  selama  12–24  jam  (Rukmini et  al .  2015 dengan  modifikasi).  Mesin  granulator  secara nyata mampu menghasilkan tiwul dengan ukuran granula  halus  dan  seragam  serta  menyingkat waktu  produksi  dibandingkan  granulasi  yang dilakukan secara manual. Pengering surya secara nyata mampu menghasilkan tiwul instan dengan mutu  yang  baik,  yaitu  warna  yang  seragam, tekstur yang lembut dan flavor yang kuat. Tiwul instan  dengan  mutu  yang  baik  hanya  bisa dikeringkan  dengan  sinar  matahari.  Namun, kondisi cuaca di Wonosobo yang memiliki curah hujan  tinggi  menghambat  mitra  untuk  me- ningkatkan  kapasitas  produksi.  Solusi  yang ditempuh  adalah  dengan  membuat  pengering surya  dengan  kapasitas  30  kg/ batch .  Alat  ini sangat efisien untuk mengatasi masalah tersebut.
Karakteristik  kimia  tiwul  instan  fungsional yang  dihasilkan  dibandingkan  dengan  tiwul instan nativ (tiwul instan yang dibuat dari 100  tepung singkong nativ atau tepung singkong yang dibuat  tanpa  melalui  fermentasi  terkendali dengan  inokulum  komersial)  dapat  dilihat  pada Tabel  1.  Tabel  1  menunjukkan  tiwul  instan fungsional memiliki kadar serat pangan, protein, dan  abu  mineral  yang  secara  signifikan  lebih tinggi  dibanding  tiwul  nativ.  Tepung  kacang merah  berkontribusi  pada  tingginya  serat pangan, abu mineral, dan protein. Menurut USDA National  Nutrient  Database  for  Standard  Refe- rence (2011), tepung kacang merah mengandung 22,53  protein; 15,20  serat pangan; dan 2,92  abu  mineral.  Selain  itu,  produk  tiwul  instan fungsional  memiliki  indeks  glikemik  (IG)  yang lebih  rendah  dibanding  tiwul  instan  nativ. Kontribusi IG berasal dari tepung kacang merah yang digunakan. Menurut Marsono et al. (2002), kacang merah juga memiliki IG rendah, yaitu 26 sehingga  penggunaannya  dalam  formula  tiwul instan  menambah  nilai  fungsional  produk  ini. Produk  dengan  IG  rendah  dapat  dijadikan sebagai alternatif pangan bagi penderita diabetes melitus  (Rimbawan  &  Siagian  2004).  Susu  skim berkontribusi besar pada tingginya kadar protein dan  karbohidrat.  Menurut  Sodini et  al. (2006), susu  skim  memiliki  35,9  protein  dan  55,8  laktosa. Formula tiwul instan fungsional ini akan dijadikan  produk  unggulan  UKM  dan  ditin- daklanjuti  pengembangannya  pada  tahapan kegiatan selanjutnya.
Produk  diversifikasi  selanjutnya  adalah  pro- duk bakeri berbasis tiwul instan fungsional. Pada skala laboratorium, telah diperoleh formula dan prosedur  pembuatan cookies,  brownies ,  dan muffin tiwul  yang  memiliki  tingkat  preferensi tertinggi  oleh  10  orang  panelis  terlatih  ber- dasarkan atribut tekstur dan flavor. Formula dari produk  bakeri  tiwul  dapat  dilihat  pada  Tabel  2. Tiwul  instan  fungsional  yang  akan  digunakan sebagai  bahan  baku  pembuatan  bakeri  digiling dan  diayak  dahulu  menggunakan  ayakan  60–80 mesh.  Produk  bakeri  dengan  formula  optimum telah  dianalisis  sifat  kimianya  seperti  nampak pada Tabel 3. Prosedur pembuatan bakeri tiwul adalah sebagai berikut.

##  Cookies
Bahan  kering  seperti  tepung  tiwul  instan premium,  terigu,  pati  jagung,  tepung  kentang, tepung  singkong,  susu,  bahan  pengembang,  dan bubuk vanili di campur menjadi satu dan di aduk
merata  lalu  disisihkan.  Kuning  telur,  gula,  mar- garin,  dan butter diaduk  dengan  mikser kecepatan rendah sampai sedang hingga adonan homogen.  Bahan  kering  yang  telah  disiapkan sebelumnya  ditambahkan  lalu  adonan  diuleni hingga kalis dengan tangan. Sebagian adonan di ambil, ditipiskan, dibentuk adonan sesuai selera dengan ketebalan ±5 mm. Adonan cookies di tata
Tabel 1 Komposisi kimia tiwul instan
Komposisi Tiwul instan nativ Tiwul instan fungsional Energi (Kkal/100g) 362 a 343,82 b Kadar abu (% bk) 0,51 b 3,46 a Protein (% bk) 1,30 b 9,28 a Lemak (% bk) 0,40 0,57 Karbohidrat (% bk) 97,78 a 92,84 b Serat  pangan  total (% bk) 10,63 b 19,12 a Serat pangan terlarut (% bk) 0,76 b 1,45 a Serat  pangan  tak larut (% bk) 9,87 b 17,67 a Indeks glikemik 55,24 ab 52,34 a Tabel 2 Formula bakeri tiwul Bahan Cookies  Brownnies  Muffin Tepung tiwul instan fungsional (g) 100 120 100 Tepung terigu (g) 100 180 40 Pati jagung (g) 20 20 10 Tepung kentang (g) 20 - - Tepung singkong (g) 100 - - Gula halus (g) 200 - - Gula pasir (g) - 200 100 Putih telur - 6 1 Kuning telur 2 8 2 Margarin (g) 200 175 100 Butter 5 5 5 Minyak nabati (g) - 175 - Coklat bubuk (g) - - - Coklat padat (g) - 300 50 Keju (g) 30 - 50 Susu bubuk full cream (g) 50 20 - Susu cair UHT (g) - - 100 Ovalet (g) - 15 - Bahan pengembang (g) 3 3 4 Soda kue (g) - - 3 Bubuk vanili (g) 2 2 2
dalam loyang, lalu di panggang dengan oven suhu 170°C  selama  30–40  menit.  Setelah  matang, produk didinginkan, di simpan dalam toples kaca. Cookies dapat diberi hiasan berupa serutan keju dan  dioles  dengan  kuning  telur  agar  ke- nampakannya terlihat mengkilap.
 Brownies
Bahan  cair  seperti  minyak  nabati,  margarin, butter ,  dan  cokelat  blok  (warna  violet)  di- campurkan  lalu  dimasak  di  atas  api  sedang hingga  seluruh  bahan  mencair  lalu  didinginkan. Bahan  kering  seperti  tepung  tiwul  instan premium, terigu, pati jagung, susu bubuk, bahan pengembang dan bubuk vanili di campur merata lalu  disisihkan.  Telur,  gula  dan  ovalet  di  aduk dengan  mikser  kecepatan  sedang  hingga  tinggi sampai  terbentuk  krim  berwarna  putih  keku- ningan (sekitar 10 menit) lalu kecepatan mikser diturunkan.  Campuran  bahan  kering  bahan  cair ditambahkan  ke  dalam  adonan  lalu  di  aduk merata.  Adonan  dituangkan  dalam  loyang  yang telah dilapisi kertas roti lalu di kukus selama 40 menit.  Setelah  matang, brownies didinginkan, adonan  dilepaskan  dari  loyang. Brownies dapat diberi tambahan hiasan pada bagian atas dengan krim, serutan cokelat padat, dan buah cherry .
 Muffin
Margarin dan butter di masak dengan api kecil hingga  bahan  mencair,  lalu  di  sisihkan.  Bahan basah  seperti  telur  dan  susu  UHT  dicampurkan lalu  disisihkan.  Bahan  kering  dicampurkan hingga  merata,  yaitu  tepung  tiwul  instan  fung- sional,  terigu,  pati  jagung,  gula  pasir,  bahan pengembang, soda kue dan bubuk vanili. Adonan kering  ditambahkan  ke  dalam  campuran  bahan basah,  diaduk  merata  dengan whisk ,  lalu  di- tambahkan  margarin  cair,  dan  diaduk  merata. Serutan cokelat padat dan keju, ditambahkan dan diaduk merata. Adonan dituang ke dalam cetakan muffin ,  lalu  dipanggang  dalam  oven  suhu  170°C selama 30 menit.

## Alih Teknologi
Kegiatan  alih  teknologi  dilakukan  melalui  4 tahap, yaitu 1) Pelatihan pembuatan tepung umbi singkong  dan  ubi  jalar  ungu  melalui  fermentasi terkendali  dengan  inokulum  komersial  dan tepung  kacang  merah  (4  hari);  b)  Pelatihan pembuatan  tiwul  instan  fungsional  (2  hari);  c) Pelatihan  pembuatan  produk  bakeri  dari  tiwul instan  ( muffin,  cookies, dan brownies )  (3  hari); dan d) Pelatihan cara produksi pangan yang baik skala  rumah  tangga  (1  hari).  Kegiatan  alih teknologi  dilaksanakan  bekerja  sama  dengan Dinas  Perdagangan,  Koperasi,  dan  UKM  Ka- bupaten Wonosobo. Pelatihan yang dilaksanakan 10 hari diikuti oleh 25 orang peserta yang terdiri atas  petani  singkong,  UKM  pembuat  tepung singkong,  tiwul  instan,  dan  produk  bakeri. Kuesioner  yang  diberikan  kepada  peserta sebelum  dan  sesudah  pelatihan  dipakai  untuk mengukur  tingkat  serapan  iptek  yang  diberikan kepada  partisipan.  Sebelum  dan  sesudah pelatihan  partisipan  hanya  diminta  untuk menjawab  “ya”  atau  “tidak”  untuk  tiap-tiap pertanyaan  yang  diberikan  dalam  kuesioner.  Isi kuesioner  dan  hasil  penilaian  partisipan  dapat dilihat pada Tabel 4.
Berdasarkan  hasil  pengisian  kuesioner  ter- lihat  bahwa  seluruh  peserta  tertarik  untuk mengikuti  pelatihan.  Hampir  seluruh  peserta sebelum  pelatihan  tidak  memiliki  pengetahuan tentang  materi  pelatihan  yang  akan  diberikan, kecuali pengetahuan tentang alat untuk produksi tepung  dan  bakeri  serta  informasi  tentang  cara produksi pangan yang baik skala rumah tangga, masing-masing  10  orang  (40  )  dan  20  orang (80  )  partisipan  sudah  mengetahui  pengeta- huan dan informasi tersebut. Dari hasil pengisian kuisioner  ini  nampak  bahwa  topik  yang  di- sampaikan  dan  metode  yang  diterapkan  dalam kegiatan  alih  teknologi  mampu  meningkatkan iptek  partisipan  sebesar  80  dengan  tingkat keberhasilan  untuk  penerapan  iptek  sebesar 100  .  Partisipan  yang  tidak  mampu  menyerap iptek  yang  diberikan  setelah  pelatihan  disebab- kan  karena  keterbatasan  intelektual  partisipan. Partisipan merasa  prosedur yang  harus dilakukan  untuk  membuat  tepung  termodifikasi dan bakeri tiwul terlalu panjang sehingga masih sulit di hafal di akhir pelatihan meskipun praktik produksi  dilakukan  2  kali  untuk  tiap-tiap  jenis produk yang diintroduksikan. Seluruh partisipan akan  menindaklanjuti  penerapan  iptek  dengan rincian  5  orang  hanya  memproduksi  tepung termodifikasi,  12  orang  memproduksi  tepung
Tabel 3 Sifat kimia produk bakeri tiwul
Komposisi kimia Brownies Cookies Muffin Air (%bb) 22,4 5,8 25,6 Abu (%bb) 0,7 1,6 2,2 Protein (%bb) 4,3 4,5 5,4 Lemak (%bb) 24 30,7 17,9 Karbohidrat (%bb) 48,6 57,4 48,9 Nilai energi (Kkal/100g) 427,6 523,9 378,3 Serat pangan total (%bb) 5,6 10,8 8,9
termodifikasi dan tiwul instan fungsional, dan 8 orang  memproduksi  bakeri  tiwul.  Pengelolaan akan  dilakukan  secara  berkelompok  untuk memudahkan koordinasi antar unit-unit produksi  tersebut.  Tim  pelaksana  program mendukung  keberlanjutan  pelatihan  dengan memberikan  bantuan  peralatan  dan  pen- dampingan produksi. Gambaran kegiatan pelatihan dapat dilihat pada Gambar 1 dan 2.
Untuk  materi  tentang  cara  produksi  pangan yang  baik  untuk  industri  rumah  tangga  80  partisipan sudah mengetahui peraturan tersebut karena  partisipan  sudah  mengikuti  pelatihan keamanan pangan sebagai salah satu syarat UKM mendapatkan  sertifikat  P-IRT  dari  Dinas Kesehatan Kabupaten Wonosobo. Permasalahan yang  terjadi  adalah  hanya  20  partisipan  yang telah  menerapkan  pedoman  tersebut  yang dikarenakan  keterbatasan  modal  usaha  dan keuntungan  yang  didapatkan  dari  hasil  usaha belum  dapat  mendukung  UKM  untuk  men- jalankan praktik cara produksi pangan yang baik sesuai pedoman yang dianjurkan. Sejumlah 80  partisipan menyampaikan bahwa hingga saat ini ruang  produksi  menyatu  dengan  dapur  rumah tangga, masih banyak ruang produksi yang tidak berkeramik, peralatan produksi yang digunakan sebagian  juga  merupakan  alat  dapur  untuk
memasak sehari-hari, bahan baku, produk dalam proses  dan  produk  akhir  masih  belum  dipisah- kan,  UKM  kurang  memperhatikan  kebersihan ruang produksi, peralatan produksi, higiene, dan sanitasi  karyawan  produksi.  Hasil  FGD  me- nyepakati bahwa 80  partisipan akan mengubah praktik  produksinya  saat  ini  sesuai  dengan pedoman yang dianjurkan sedangkan 20  belum mampu  untuk  menjalankan  pedoman  tersebut yang  disebabkan  keterbatasan  kemampuan finansial  yang  dimiliki  untuk  dapat  merea- lisasikan  konsep  tersebut  dalam  waktu  yang cepat.

## Penyediaan Alat dan Perlengkapan Produksi
Pada  tahap  ini  tim  pelaksana  melakukan perbaikan  ruang  produksi.  Seluruh  lantai  dan dinding  di  tiap  bagian  unit  produksi  di  lapisi dengan  keramik  dan  dilakukan  pengecatan. Selanjutnya,  tim  memberikan  peralatan  dan perlengkapan  produksi  kepada  mitra  untuk meningkatkan  kapasitas  dan  mutu  produk  yang akan  dikembangkan.  Ruang  produksi  dibagi menjadi  unit  produksi  1  atau  unit  preparasi (sortasi,  pengupasan,  pengecilan  ukuran,  dan pencucian)  yang  dilengkapi  dengan  mesin  iris umbi, spinner ,  dan  fermentor;  unit  produksi  2
Tabel 4 Kuesioner kegiatan alih teknologi
Pertanyaan Jawaban partisipan pelatihan (%) Sebelum Sesudah Ya Tidak Ya Tidak Apakah  anda  mengetahui  definisi  fermentasi  terkendali  dengan inokulum komersial dalam pembuatan tepung umbi-umbian? 0 100 80 20
Apakah  anda  mengetahui  cara  membuat  tepung  umbi  dengan fermentasi terkendali menggunakan inokulum komersial? 0 100 80 20 Apakah anda pernah membuat tepung kacang merah? 0 100 100  0 Apakah anda mengetahui cara membuat tepung kacang merah dengan kualitas yang baik (tidak memiliki aroma dan rasa pahit dan langu)?
0 100 80 20
Apakah anda mengetahui nama dan fungsi alat dan mesin skala industri rumah  tangga  yang  dapat  digunakan  untuk  mempercepat  produksi tiwul instan? (seperti mesin slicer, spinner , pengering kabinet, hammer mills, disc mills, steamer , granulator, pengering surya?) 40 60 100  0 Apakah  anda  mengetahui  cara  membuat  tiwul  instan  fungsional  dari bahan baku tepung singkong, ubi jalar ungu dan kacang merah? 0 100 100  0 Apakah  anda  mengetahui  bahan  dan  cara  membuat  bakeri  ( cookies, brownies, muffin ) dari tiwul instan? 0 100 80 20
Apakah  anda  mengetahui  adanya  pedoman  tentang  cara  produksi pangan yang baik skala rumah tangga dan isi di dalamnya? 80 20 80 20 Apakah anda telah menjalankan cara produksi pangan yang baik skala rumah tangga sesuai dengan pedoman? 20 80 20 80 Apakah anda akan  menerapkan  cara produksi yang baik skala rumah tangga setelah pelatihan ini? 20 80 80 20 Apakah anda tertarik mengikuti pelatihan ini? 100 0 100  0 Apakah anda akan menindaklanjuti pelatihan ini dengan menerapkan teknologi yang telah diberikan oleh narasumber? 0 100 100  0
untuk  membuat tepung  yang dilengkapi  dengan mesin  pengering  kabinet  dan  penepung;  unit produksi  3  untuk  membuat  tiwul  instan  yang dilengkapi  dengan  mesin  granulator,  pengering surya, steamer ;  unit  produksi  4  untuk  produksi bakeri tiwul yang dilengkapi dengan mikser, oven bakeri, cake showcase, dan perlengkapan lainnya; dan  unit  produksi  5  untuk  pengemasan  yang dilengkapi  dengan  mesin  pengemas.  Ada  be- berapa  ruang  lagi  yang  disediakan  untuk menyimpan  bahan-bahan  pendukung  produksi, produk,  dan  alat-alat  produksi.  Pada  tiap  ruang produksi  terdapat  lembar  yang  berisi  prosedur standar untuk bekerja dan prosedur penggunaan mesin  dan  peralatan  yang  ada  di  unit  produksi tersebut  untuk  dilaksanakan  oleh  karyawan. Perbaikan ruang produksi, penyediaan peralatan dan  perlengkapan  produksi,  serta  adanya  pro- sedur  operasi standar  di tiap-tiap  unit produksi ternyata  mampu  meningkatkan  produktivitas karyawan dan kapasitas produk yang dihasilkan.

## Penerapan dan Pendampingan Produksi
Usaha produksi tiwul instan sebelum program dan sesudah program layak untuk dikembangkan karena memiliki nilai rasio R/C > 1 dapat dilihat pada  Tabel  5.  Saat  pelaksanaan  program  pro- duksi  kontinu  yang  diamati,  yaitu  dari  periode Juli  2017–Juli  2018  (12  bulan).  Produksi  yang dilaksanakan  adalah  produksi  tepung  umbi singkong dan ubi jalar ungu, serta kacang merah sebagai bahan baku untuk produksi tiwul instan fungsional dan produksi bakeri tiwul. Perbaikan ruang  produksi,  peningkatan  jumlah  peralatan, dan  instrumen  produksi,  meningkat  kapasitas tiwul instan yang diproduksi. Sebelum program, diproduksi 500 bungkus per bulan dengan berat produk  400  g  dan  produk  dikemas  dengan kemasan  plastik  polipropilen  (PP)  dan  dijual dengan  harga  Rp  10.000/bungkus.  Keuntungan yang  diperoleh  sebelum  program  sebesar  Rp 24.180.000/tahun.  Setelah  program  produksi tiwul  instan  premium  sebanyak  1500  bungkus
a b
c
Gambar 1 Pelatihan produksi tiwul instan fungsional: a) Proses pengeringan umbi; b) Proses penepungan; dan c) Proses granulasi tiwul.
Gambar 2 Pelatihan produksi bakeri tiwul.
selama  12  bulan  dengan  harga  Rp  15.000/ bungkus. Produk yang dikemas dengan kemasan metalized  pouch 300g  dengan  label  yang  telah dimodifikasi  dan  diberikan  informasi  tentang produk  yang  lengkap,  yaitu  komposisi,  cara penyajian,  informasi  gizi,  tanggal  kedaluarsa, keunggulan  produk,  bobot  bersih,  kode  P-IRT, dan No. sertifikat halal memberikan keuntungan sebesar Rp 70.900.000/tahun (Gambar 3). Tiwul instan  premium  memiliki  P-IRT  No.  6.15.33.07. 29.0152-19  dan  sertifikat  halal  No.  150700 11630614. Peningkatan kapasitas produksi telah meningkatkan  jumlah  tenaga  kerja  bagian  pro- duksi dari 3 orang menjadi 8 orang. Selain dalam bentuk  tiwul  instan,  produk  juga  dijual  dalam bentuk  bakeri  tiwul  yang  terdiri  dari cookies, brownies dan muffin .  Selama  12  bulan,  mitra mampu memproduksi 1000 toples cookies yang dijual Rp 35.000/toples, 1.200 pcs brownies yang dijual Rp 37.500/pcs, dan 12.500 cup muffin yang dijual Rp 2.500/cup. Dengan kapasitas produksi tersebut,  mitra  mendapatkan  keuntungan  dari penjualan bakeri tiwul sebesar Rp 127.012.500/ tahun  atau  Rp  10.584.375/bulan.  Untuk  unit
produksi  bakeri,  mitra  memiliki  3  orang  tenaga kerja.  Gambaran  produk  yang  dikembangkan dapat dilihat pada Gambar 4.
Kegiatan  pendampingan  selama  penerapan produksi  telah  mampu  menghasilkan  produk tiwul instan fungsional dan bakeri tiwul dengan mutu yang konsisten sesuai spesifikasi yang telah dipersyaratkan. Permasalahan yang muncul saat penerapan dan pendampingan produksi, yaitu 1) Beberapa  peralatan  baru  belum  menunjukkan performa  yang  optimal  sehingga  menghambat proses  produksi,  diperlukan  perbaikan  dan penyesuaian alat rata-rata 2 kali untuk tiap alat selama  1  tahun  pendampingan  produksi;  2) Keterbatasan  stok  kemasan metalized  pouch di suplier sehingga menghambat proses pengiriman produk  tiwul  instan  premium  pada  konsumen; dan  3)  Keterbatasan  bahan-bahan  produksi bakeri di Wonosobo sehingga menghambat pro- duksi  bakeri  yang  kontinu.  Pembelian  bahan untuk produksi bakeri dilakukan di Purwokerto.
Kegiatan lain yang dilakukan saat penerapan dan  pendampingan  produksi  adalah  promosi produk  melalui  pameran  yang  diselenggarakan
Tabel 5 Hasil analisis kelayakan usaha tiwul instan premium dan bakeri tiwul
Rincian Sebelum program Setelah program Tiwul Tiwul instan premium Cookies Brownies Mufin Produksi (pcs) 5.000 15.000 1.000 1.200 12.500 Harga (pcs) Rp 10.000 Rp 15.000 Rp 35.000 Rp 37.500 Rp2.500 Omset Rp 50.000.000 Rp 225.000.000 Rp 35.000.000 Rp45.000.000 Rp31.250.000 Biaya bahan Rp 14.050.000 Rp 103.725.000 Rp 12.550.000 Rp17.010.000 Rp12.400.000 Tenaga kerja Rp 9.500.000 Rp 43.360.000 Rp 2.400.000 Rp3.200.000 Rp2.400.000 Listrik dan air Rp 2.270.000 Rp 7.015.000 Rp 1.650.000 Rp2.177.500 Rp1.350.000 Investasi alat Rp 10.000.000 Rp 96.285.000 Rp 22.500.000 Rp28.875.000 Rp10.550.000 BEP produksi (pcs) 3.027,82 18139,76 1182,63 1468,49 9482,76 BEP penerimaan Rp 21.769.999,72 Rp 146.659.999,54 Rp 26.549.999,64  Rp 34.252.499,62 Rp 14.299.999,60 R/C rasio 1,80 1,30 1,66 1,60 1,71 Keuntungan Rp 24.180.000 Rp 70.900.000 Rp 18.400.000,00 Rp 22.612.500 Rp 15.100.000 Informasi nilai gizi Takaran saji 50 g Jumlah sajian per kemasan 8 Jumlah per sajian Energi total 170 kkal Energi dari lemak 2 kkal  AKG* Lemak total 0,2 g 0,3  Protein 4,7 g 7,8  Karbohidrat total 41,6 g 15  Serat makanan 5 g 18  Serat pangan larut 0,4 g Serat pangan tak larut 4,6 g Natrium 58,7 g 4  Kalium 73,8 g 1,6  *Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal
Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah
Gambar 3 Kemasan berlabel dan informasi nilai gizi tiwul instan fungsional.
oleh  tim  pelaksana  di  Universitas  Jenderal Soedirman  (Unsoed)  dan  pameran  pengem- bangan  produk  pangan  yang  diselenggarakan oleh  mahasiswa  Program  Studi  Ilmu  dan Teknologi  Pangan  Fakultas  Pertanian  (PS  ITP Faperta Unsoed). Pameran juga dilakukan secara mandiri  oleh  UKM  mitra  di  tingkat  Kabupaten Wonosobo dan Provinsi Jawa Tengah pada Tahun 2017  dan  2018.  Gambaran  kegiatan  promosi dapat  dilihat  pada  Gambar  5.  Pemasaran  di- lakukan  secara  langsung  oleh  UKM  dengan menitipkan  produk  di  toko  oleh-oleh  di Wonosobo,  pemasaran online melalui  media sosial facebook , instagram ,  serta website UKM (udmari.blogspot.com.).  Dinas  Pariwisata  Ka- bupaten Wonosobo membantu pemasaran tiwul instan  dengan  menyediakan  tempat  untuk penjualan (ruang berukuran 4 x 4 m 2 ) di sentra UKM  Mendolo  Wonosobo.  Dinas  Perdagangan, Koperasi,  dan  UKM  Kabupaten  Wonosobo membantu  pemasaran  bakeri  tiwul  instan dengan menempatkan perlengkapan pemasaran berupa bakery showcase , etalase, dan refrigerator di supermarket Trio Wonosobo, dan pemilik toko menyediakan  tempat  berukuran  2  x  2  m 2 .  Ke-
giatan  pemasaran  juga  dibantu  oleh  mahasiswa PS ITP Faperta Unsoed yang tergabung dalam wa- dah  “Pusat  Inovasi  Pangan”.  Kegiatan  produksi dan  pemasaran  tiwul  instan  fungsional  dan bakeri tiwul makin meluas dengan disiarkannya teknologi yang dijalankan di program ini melalui media  televisi  (MNC  TV)  pada  Tanggal  15 September 2017 di acara “Jendela”.

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  menghasilkan  varian produk baru hasil penelitian skala laboratorium yang dikembangkan produksinya pada skala pilot (UKM). Produk yang dikembangkan adalah tiwul instan  premium  yang  dibuat  dari  tepung  sing- kong  dan  ubi  jalar  ungu,  serta  kacang  merah termodifikasi  dan  produk  bakeri  tiwul  instan fungsional  yang  terdiri  dari cookies,  muffin ,  dan brownies .  Kegiatan  alih  teknologi  mampu  me- ningkatkan  iptek  partisipan  dan  memotivasi partisipan untuk menindaklanjuti teknologi yang telah  diintroduksikan,  termasuk  mengubah  ke- biasaan  dalam  berproduksi  sesuai  dengan
a b
c d
Gambar 4 Produk yang dikembangkan: a) Tiwul instan fungsional; b) Cookies ; c) Brownies ; dan d) Muffin tiwul.
a
b
Gambar 5 Kegiatan  promosi  produk:  a)  Tiwul  instan  fungsional  oleh  UKM  mitra;  dan  b)  Bakeri  tiwul  oleh mahasiswa PS ITP Faperta Unsoed.
pedoman cara produksi pangan yang baik untuk industri  skala  rumah  tangga.  Penyediaan  pe- ralatan,  instrumen  dan  perlengkapan  produksi, perbaikan dan pengaturan lay out ruang produksi telah mampu meningkatkan kapasitas dan mutu produk  UKM  yang  dihasilkan.  Pendampingan selama  penerapan  teknologi  dan  produksi kontinu tiwul instan fungsional dan bakeri tiwul mampu menjaga konsistensi mutu produk sesuai standar yang telah ditetapkan. Berbagai kegiatan promosi yang dilakukan dan metode pemasaran yang  diterapkan  secara  signifikan  mampu meningkatkan  penjualan  dan  keuntungan  UKM mitra.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  1) Kementrian  Riset,  Teknologi,  dan  Pendidikan Tinggi  atas  pendanaan  kegiatan  yang  diberikan melalui Program Pengabdian Masyarakat Hi-Link Tahun  2017  dan  2018;  2)  Pemerintah  Daerah (Bappeda dan Dinas Perdagangan, Koperasi, dan UKM)  Kabupaten  Wonosobo  atas  pendanaan yang  diberikan  untuk  menyempurnakan  pe- laksanaan  program  ini;  3)  UKM  tepung  dan bakeri  se-Kabupaten  Wonosobo  yang  telah berpartisipasi  dalam  kegiatan  alih  teknologi;  4) UD  Mari  Wonosobo  yang  telah  menjalankan penerapan  teknologi;  dan  5)  LPPM  Universitas Jenderal  Soedirman  yang  telah  memberikan dukungan dalam pelaksanaan program.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC]  Association  of  Official  Agricultural Chemists.  2006.  Official  Methods  of  Analysis. Washington DC (US): OAC.
Agricultural  Research  Service  United  States Department  of  Agriculture.  2011.  National Nutrient  Database  forStandard  Reference Release 26 (Internet). (diunduh 2018 Juli 20). Tersedia  pada:  http://ndb.nal.usda.gov/ndb/ search/list?fg=&man=&lfacet=&count=&max =&sort=&qlookup=&offset=&format=Full&ne w=&measureby=.
Astuti  SD,  Andarwulan  N.  2014.  Formulasi analisis  deskriptif  kuantitatif raisin  cake
berbasis  tepung  komposit  kacang  merah, kedelai,  dan  jagung. Jurnal  Hasil  Penelitian Industri. 247(2): 86–99.
Astuti SD, Andarwulan N, Fardiaz D, Purnomo EH. 2017.  Karakteristik  tepung  talas  varietas bentul dan satoimo hasil fermentasi terkendali dengan inokulum komersial. Jurnal Teknologi  dan  Industri  Pangan. 28(2):  180– 193. https://doi.org/10.6066/jtip.2017. 28.2.180
[BPOM-RI]  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik  Indonesia.  2012.  Keputusan  Kepala BPOM-RI No. Cara produksi pangan yang baik untuk industri rumah tangga
[BPS Jateng] Badan Pusat Statistik Jawa Tengah. 2015. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Ubi Kayu dan Ubi Jalar Menurut Kabupaten/Kota  di  Provinsi  Jawa  Tengah 2015  (Internet).  (diunduh  2018  Juli  20). Tersedia pada: https://jateng.bps.go.id/ statictable/2016/08/22/1314/luas-panen- produksi-dan-produktivitas-ubi-kayu-dan- ubi-jalar-menurut-kabupaten-kota-di- provinsi-jawa-tengah-2015.html.
Hidayat  NI,  Nurika  I,  Purwaningsih,  Eva  NW. 2012.  A  study  of  consumers  acceptance instant tiwul and its financial analysys. Journal of  Agricultural  Food  Technolgy. 2(12):  178– 183.
Marsono  YP,  Wiyono,  Noor  Z.  2002. Indeks Glikemik  Umbi-umbian . Jurnal  Teknologi  dan Industri Pangan. 13(3): 13–20.
Masniah,  Yusuf.  2013.  Potensi  ubi  kayu  sebagai pangan  fungsional.  Dalam: Prosiding  Seminar Hasil  Penelitian  Tanaman  Aneka  Kacang  dan Umbi .  Balain  Tanaman  Aneka  Kacang  dan Umbi (Balitkabi), Malang(ID), Jawa Timur, 22 Mei 2013.
Meilgaard  M,  Civille  GV,  Carr  BT.  1999. Sensory Evaluation  Techniques .  Boca  Raton  (US):  CRC
Press. https://doi.org/10.1201/
9781439832271
Naufalin R, Yudi P, Rukmini HS, Agustia FC. 2017. Tiwul  instan. Di  dalam Winiati  PR,  Rindit  P, Umar S, Giyatmi, Ardiansyah (Eds.): Ensiklopedia Produk Pangan Indonesia Kumpulan Berbagai Teknologi Produk Pangan
Indonesia . Bogor (ID): IPB Press.
Rimbawan,  Siagian  A.  2004. Indeks  Glikemik Pangan . Jakarta (ID): Penebar Swadaya.
Rukmini  HS,  Naufalin  R,  Agustia  FC.  2015.
Formulasi  Tiwul  Instan  Tinggi  Protein. Yogyakarta (ID): Plantaxia.
Saputri  AD,  Marwanti  S,  Setyowati  N.  2016. Analisis  Potensi  dan  Strategi  Pengembangan Agroindustri Unggulan Di Kabupaten Wonosobo. AGRISTA . 4(3): 515–524.
Sodini I, Morin P, Olabi A, Jimenez-Flores R. 2006. Compositional  and  Functional  Properties  of Buttermilk:  A  Comparison  Between  Sweet,
Sour,  and  Whey  Buttermilk. Journal  of  Dairy Science. 89: 525–536. https://doi.org/ 10.3168/jds.S0022-0302(06)72115-4
Sudarmadji  SB,  Haryono  B,  Suhadi.  1997.
Prosedur  Analisis  Untuk  Bahan  Makanan  Dan Pertanian . Yogyakarta (ID): Liberty.