## ANALISIS USAHA MINYAK KELAPA DI KECAMATAN ENOK KABUPATEN INDRAGIRI HILIR
Rita Ramadayanti, Partini Partini Program Studi Agribisnis Universitas Islam Indragiri Email: green_tien2@yahoo.com

## ABSTRAK
Kelapa merupakan tanaman perkebunan utama  yang dibudidayakan oleh petani di Kabupaten Indragiri Hilir dengan luasan mencapai 440.821 hektar. Salah satu produk turunan  kelapa  yang  diusahakan  oleh  masyarakat  terutama  ibu  rumah  tangga  di Kecamatan Enok adalah minyak kelapa. Penelitian ini bertujuan (1) Untuk mengetahui biaya  total,  penerimaan  dan  keuntungan  usaha  minyak  kelapa  yang  ada  di  Kecamatan Enok  Kabupaten  Indragiri  Hilir,  (2)  Untuk  mengetahui  efisiensi  usaha  minyak  kelapa yang ada di Kecamatan Enok Kabupaten Indragiri Hilir, (3) Untuk mengetahui besarnya nilai  tambah  usaha  minyak  kelapa  di  Kecamatan  Enok  Kabupaten  Indragiri  Hilir. Metode penelitian dengan cara sensus yaitu seluruh pengusaha minyak kelapa sebanyak 10 orang sebagai sampel penelitian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa (1) Biaya total pada  usaha  minyak  kelapa  di  Kecamatan  Enok  sebesar  Rp.  65.862,00  per  produksi, penerimaan sebesar Rp. 131.575,00 per produksi dan keuntungan sebesar Rp. 64.862,33 per  produksi,  (2)  Nilai  Efisiensi  atau  R/C  sebesar  Rp.  1,96  artinya  usahatani  minyak kelapa  efisien  bagi  pengusaha  di  Kecamatan  Enok,  (3)  Nilai    tambah  kelapa  bulat menjadi minyak kelapa sebesar Rp. 1. 535,17 per kg.
Kata kunci : Minyak kelapa, efisiensi, nilai tambah.

## ABSTRACT
Ccoconut  is  main  plantation  commodity of  farmer in  District of  Indragiri Hilir with large 440.821 hectare. One of derivate product is coconut oil. The purposes of this study  were  (1)  To  know  the  cost,  revenue  and  profit  of  coconut  oil  business  in subdistrict  of  Enok  district  of  Indragiri  Hilir,  (2)  to  know  efficiency  of  coconut  oil business in subdistrict of Enok district of Indragiri Hilir, (3) to know the value added of coconut  oil  business  in  subdistrict  of  Enok  district  of  Indragiri  Hilir.  The  method  of research  was  cencus,  involving  10  samples.  The  results  of  research  showed  that  (1) total  cost  of  coconut  oil  business  in  Subdistrict  of  Enok  is  65.862,00  per  production, total  revenue  Rp. 131.575,00 per  production  and profit Rp.  64.862,33 per  production; (2)  RC  ratio 1,96, it  meant  that coconut  oil business  was efficient; (3) Value added of processing coconut to coconut oil Rp. 1. 535,17 per kg.
Keywords:Coconut oil, efficiency, value added.

## I. PENDAHULUAN
Kabupaten Indragiri Hilir memiliki  produksi  kelapa  yang  terbesar di  Provinsi  Riau,  dengan  luasan mencapai 440.821 hektar dan diusahakan  oleh  80.264  petani  (Badan Pusat  Statistik  Indragiri  Hilir,  2015)  .
Berkebun  kelapa  merupakan  mata
pencaharian  yang  diandalkan  oleh masyarakat, namun harga jualnya
berfluktuasi, sangat berpengaruh
terhadap perekonomian masyarakat secara keseluruhan. Tingginya produksi kelapa mendorong masyarakat untuk mengolahnya  menjadi  berbagai  produk
turunan.  Produk  turunan  kelapa  yang telah  dikembangkan,  meliputi  kopra, gula  kelapa,  santan  kelapa,  arang tempurung, virgin  coconut  oil ,  minyak kelapa.  Produk  turunan  kelapa  yang telah  dikembangkan  merupakan  usaha untuk  meningkatkan  pendapatan  petani, bahkan  dengan  menghasilkan  produk turunan  kelapa  pendapatannya  akan jauh  lebih  baik  dibandingkan  dengan menjual  kelapa  segar,  bila  harga  kelapa bulat sedang merosot dipasaran.
Salah satu produk turunan
kelapa  yang diusahakan  oleh masyarkat terutama ibu rumah tangga di Kecamatan Enok adalah minyak kelapa. Walaupun  peran  minyak  kelapa  sudah tergeser oleh minyak sawit tetapi masih usaha  rumah  tangga  ini  masih  berjalan di  Kecamatan  Enok.  Minyak  kelapa merupakan  bagian  paling  berharga  dari buah  kelapa.  Minyak  kelapa  sering dipergunakan sebagai bahan baku industri  dan pembuatan minyak  goreng. Selain itu, minyak kelapa baik digunakan untuk meningkatkan kesehatan masyarakat.
Usaha pembuatan minyak kelapa ini  telah  ada  secara  turun-temurun  dan masih  bersifat  tradisional,  baik  dalam proses produksi  maupun pemasarannya. Walaupun  berskala  rumah  tangga  dan masih  bersifat  tradisonal.  Berdasarkan dari  Dinas  Koperasi  dan  UMKM Kabupaten  Indragiri  Hilir  tahun  2017 terdapat  28  orang  yang  mengusahakan pembuatan  minyak  kelapa.  Namun  saat ini,  jumlah  pengusaha  minyak  kelapa yang  masih  aktif  hanya  berjumlah  10 orang.
Berdasarkan  latar  belakang  di atas  maka  tujuan  dari  penelitian  ini adalah :
1. Untuk  mengetahui  biaya  total, penerimaan  dan  keuntungan  usaha minyak kelapa yang ada di Kecamatan Enok Kabupaten Indragiri Hilir. 2. Untuk  mengetahui  efisiensi  usaha minyak kelapa yang ada di Kecamatan Enok Kabupaten Indragiri Hilir.
3. Untuk  mengetahui  besarnya  nilai tambah  usaha  minyak  kelapa  yang ada  di  Kecamatan  Enok  Kabupaten Indragiri Hilir.

## II. METODOLOGI PENELITIAN
2.1. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Kecamatan  Enok  Kabupaten  Indragiri Hilir.  Penentuan  lokasi  penelitian  ini dipilih  secara  sensus  dari  data  Dinas Koperasi dan UMKM Kabupaten Indragiri  Hilir,  2017  dengan  beberapa pertimbangan  bahwa  wilayah  tersebut memiliki banyak pelaku usaha pengolahan minyak kelapa. Pelaksanaan penelitian  ini  dilakukan  pada  periode Desember 2019 hingga periode Februari
2020.

## 2.2. Jenis dan Sumber Data
Sumber  data  yang  diperlukan pada penelitian ini adalah:
1. Data Primer diperoleh langsung dari responden melalui wawancara dengan menggunakan daftar
pertanyaan  (kuisioner)  yang  sudah disiapkan.  Sumber  data  primer  dari penelitian  ini  adalah  pelaku  usaha minyak  kelapa  di  Kecamatan  Enok Kabupaten  Indragiri  Hilir.  Data yang  diambil  seperti  biaya  produksi usaha  minyak  kelapa,  harga  jual, jumlah penjualan.
2. Data  Sekunder  diperoleh dari  instansi  (lembaga)  yang  terkait diantaranya  berasal  dari  Badan Pusat  Statistik,  data  Dinas  Koperasi dan  UKM  Kabupaten    Indragiri Hilir, 2017.

## 2.3. Metode Penetapan Sampel
Metode  pengambilan  sampel dilakukan  dengan  sensus.  Populasi
dalam penelitian ini adalah pelaku usaha agroindustri minyak kelapa yang berproduksi di Kecamatan Enok
Kabupaten  Indragiri  Hilir.  Jumlah pengusaha  minyak  kelapa  yang  aktif sampai  saat  ini  berjumlah  10  orang. Dari  10  orang  tersebut,  seluruhnya dijadikan sebagai sampel penelitian.

## 2.4. Metode Analisis Data
Untuk  mengetahui  total  biaya produksi  secara  sistematis  dirumuskan sebagai berikut :
Biaya Total TC = FC + VC Dimana :
TC = Biaya Total (Rp/Produksi) FC = Biaya Tetap (Rp/Produksi)
VC = Biaya Variabel (Rp/Produksi)

## Penyusutan Alat
Untuk  menghitung  biaya  penyusutan alat  dalam  usaha  tani  dihitung  dengan metode  garis  lurus  menurut  Sinuraya (1985). Dengan rumus sebagai berikut:
Dimana :
D = Nilai penyusustan alat C = Harga beli alat SV = Nilai sisa (20% × nilai beli) UL = Masa pakai

## Analisis Penerimaan
Penerimaan  adalah  perkalian antara produksi  yang dihasilkan dengan harga  jual  dan  biasanya  produksi berhubungan  negatif  dengan  harga,
artinya harga akan turun ketika produksi berlebihan
(Soekartawi,
1995).
Penerimaan  dapat  dihitung  dengan menggunakan rumus sebagai berikut :
TR = Q × P Keterangan :
TR  = Penerimaan Total (Rp/Produksi) Q    = Jumlah (Kg/Produksi) P     = Harga (Rp/Produksi)

## Keuntungan
Keuntungan  (Pendapatan  bersih)  adalah selisih  lebih  pendapatan  atas  beban sehubungan dengan usaha untuk memperoleh pendapatan tersebut selama periode  tertentu.  Dapat  ditulis  dengan rumus sebagai berikut :
= TR – TC
Dimana: = Pendapatan Bersih (Rp/Produksi) TR = Penerimaan Total (Rp/Produksi) TC = Biaya Total (Rp/Produksi),

## Pendapatan Kerja Keluarga
Menurut Hernanto (1991), untuk menghitung pendapatan keluarga
digunakan rumus sebagai berikut:
PKK = + TKDK + D Keterangan : PKK  =  Pendapatan  kerja  keluarga
(Rp/Produksi) = Keuntungan (Rp/Produksi) TKDK  =Upah  tenaga  kerja  dalam keluarga (Rp/Produksi) D = Penyusutan alat (Rp/Produksi)

## Efisiensi
Menurut Soekartawi (2002),
analisis  Return  Cost  (R/C)  ratio merupakan  perbandingan  (ratio  atau nisbah)  antara  penerimaan  (revenue) dan  biaya  (cost),  yang  dikeluarkan dalam satu kali produksi. untuk mengetahui  efisiensi,  maka  rumus  yang dipakai yaitu:
R/C = TR/TC dimana: TR = Penerimaan total (Rp) TC = Total biaya (Rp)
Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah : 
R/C  Ratio  >  1,  Usaha  dinyatakan layak.
 R/C  Ratio  =  1,  Usaha  dinyatakan berada pada titik impas.
 R/C  Ratio  <  1,  Usaha  pengolahan minyak kelapa tidak layak.
Analisi Nilai Tambah Perhitungan nilai tambah digunakan metode hayami, yang dihitung menggunakan tabel 1.
Tabel 1. Metode Perhitungan  Analisis Usaha dan Nilai Tambah Produk Minyak Kelapa dengan Metode Hayami. Variabel Nilai Cara Perhitungan Output, Input dan Harga -   Hasil produksi  (liter) 1 -   Bahan baku  (kg) 2 -   Tenaga kerja (orang) 3 -   Faktor konversi 4 =1/2 -   Koefisien tenaga kerja 5 =3/2 -   Harga bahan baku (Rp/kg) 6 -   Upah tenaga kerja (Rp/orang) 7 Penerimaan dan Keuntungan - Harga kelapa (Rp/kg) 8 - Sumbangan input lain (Rp/kg) 9 - Nilai produk (Rp/kg) 10 = 4 × 6 - Nilai tambah (Rp/kg) 11a = 10-9-8 - Rasio nilai tambah (Rp/kg) 11b = (11a/10) × 100 % - Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 12a = 5 × 7 - Pangsa tenaga kerja (%) 12b = (12a/11a) × 100 % - Keuntungan (Rp/kg) 13a = 11a - 12a - Tingkat keuntungan (Rp/kg) 13b = (13a/11a) × 100 %

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1. Karakteristik Responden Umur Umur akan mempengaruhi kemampuan  fisik  seseorang  terhadap melakukan pekerjaan. Soekortawi
(1995)  menyata  dari  segi  umur  petani yang  berumur  lebih  muda  akan  lebih berani  menghadapi  resiko  dan  lebih cepat  dalam  menerima  informasi  dan teknologi baru.
Tabel 2.  Karateristik Responden Berdasarkan Umur No Umur (tahun) Jumlah (orang) Persentase (%) 1.  21 - 30 1 10,00 2.  31 - 40 4 40,00 3.  41 - 50 5 50,00 Jumlah 10 100,00
Sumber: Data primer diolah, 2020
Berdasarkan  pada  tabel  2  dapat dilihat  bahwa  umur  responden  yang terbanyak  adalah  umur  41  hingga  50 tahun  yaitu  sebanyak  5  orang,  umur  21 hingga  30  yaitu  sebanyak  1  orang  dan umur  31  hingga  40  yaitu  sebanyak  4 orang.  Hal  ini  menunjukkan  umur responden didaerah penelitian mayoritas tergolong kedalam usia produktif.

## Tingkat Pendidikan
Pendidikan  sangat  mempengaruhi sikap dan daya fikir seseorang terutama dalam  menerima  inovasi  baru  untuk menjalankan suatu usaha agar memperoleh  hasil  yang  lebih  baik dengan  memanfaatkan  pendidikan  yang dimiliki  baik  formal  maupun  informal .
Tingkat pendidikan mempunyai pengaruh bagi pengusaha dalam melaksanakan kegiatan usahanya,
terutama  terhadap  cara  pengelolaannya.
Kemampuan  mengelola  yang  baik disebabkan karena wawasan dan pengetahuan  yang  dimiliki  semakin banyak  dan  luas  serta  semakin  terbuka terhadap inovasi yang dianjurkan.
Tabel 3.  Kareteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan. No Tingkat pendidikan Jumlah (orang) Persentase (%) 1.  SD 7 70,00 2.  SLTP 2 20,00 3.  SLTA 1 10,00 Jumlah 10 100,00 Sumber: Data primer diolah, 2020 Berdasarkan  pada  tabel  3  dapat diihat bahwa tingkat pendidikan
responden  yang  paling  banyak  adalah pada tingkat SD yaitu sebanyak 7 orang atau  sebesar  70,00  persen.  Hal  ini menunjukkan bahwa tingkat pendidikan responden di daerah penelitian tergolong rendah dan perlu peningkatan pengetahuan  baik  secara  pendidikan formal maupun non formal.

## Pengalaman Usaha
Usaha minyak kelapa di
Kecamatan  Enok  sudah  berlangsung lama.  Sebelum  minyak  sawit  popular, masyarakat  biasa  menggunakan  minyak kelapa  untuk  memasak.  Pengalaman usaha responden  yang terbanyak  adalah pengalaman  usaha  11  hingga  20  yaitu sebesar  80,00  pesen  dan  pengalam usaha  1  hingga  10  yaitu  sebesar  20,00 persen.  Pengalaman  ini  bisa  diperoleh
berdasarkan  pola  pengasuh  orang  tua yang  berprofesi  wirausaha,  atau  dari pengalaman
mengelola usaha sebelumnya. Tabel 4.  Karakteristik Responden Berdasarkan Pengalaman Usaha. No  Pengalaman Usaha Jumlah (orang) Persentase (%) 1. 1 - 10 2 20,00 2. 11 - 20 8 80,00 Jumlah 10 100,00 Sumber: Data primer diolah, 2020 3.2. Proses Pembuatan Minyak Kelapa Proses pembuatan minyak kelapa  memerlukan  waktu  dua  hari mulai  dari  pembelahan  sampai  produk jadi, meliputi tahapan sebagai berikut :
1. Daging  buah  diparut  kemudian diberi  air  hangat  lalu  diperas  dan disaring sehingga diperoleh santan.
2. Santan  didiamkan  selama  semalam. Saat proses pendiaman ini diberikan sedikit  garam  dengan  ukuran  satu sendok.  Pemberian  garam  berfungsi untuk  membantu  proses  pemisahan antara santan dan air.
3. Santan  dan  air  yang  terpisah,  lalu pilih santannya saja
4. Selanjutnya santan dimasak. Selama proses  pemasakan,  santan  diaduk secara  perlahan-lahan  dan  terus- menerus.  Saat  santan  dalam  proses pemasakan  masukkan  dua  helai daun  pandan  wangi  dan  satu  buah cabe  merah  kering  kedalam  nya. Daun  pandan  wanggi  dan  cabe merah kering berfungsi untuk menghilangkan  aroma  tengik  pada minyak  kelapa  sehingga  membuat minyak  kelapa  menjadi  wangi. Waktu yang  diperlukan  dalam proses pemasakan kira-kira 2-3 jam.
5. Setelah  beberapa  jam  santan  akan mengeluarkan  minyak  dan  ampas (blondo) akan terpisah.
6. Goreng  sampai  ampas  (blondo)  nya kering  kecoklatan  dan  diamkan minyak kelapa sampai dingin, setelah  minyak  kelapa  dingin  dapat disaring  dengan  penyaring  untuk memisahkan  antara  ampas  (blondo) dengan minyak kelapa.

## 3.3. Analisis Biaya
Pada  usaha  pengolahan  minyak
di  Kecamatan  Enok  biaya  tidak  tetap terdiri  dari  bahan  baku  yaitu  kelapa,
bahan penolong yaitu air, minyak tanah, garam,  cabe  kering  dan  daun  pandan, bahan  bakar,  yang  terakhir  yaitu  biaya tenaga kerja dalam keluarga.
Sedangkan biaya tetap terdiri dari biaya penyusutan alat yang terdiri dari parang, cungkilan,  baskom,  saringan,  kuali, sendok pengaduk, tungku, panci, ember, gayung,  botol  dan  biaya  lain-lain  yaitu upah  parut  kelapa.  Rincian  biaya produksi  yang  dikeluarkan  pada  usaha pengolahan minyak kelapa di Kecamatan  Enok  dapat  dilihat  pada tabel 5. Tabel 5. Analisis Biaya Produksi Usaha Pengolahan Minyak Kelapa Per Produksi. No Biaya Jumlah (Rp) 1. Biaya Tidak Tetap Bahan Baku 23.600,00 Bahan Penolong - Air 4.850,00 - Minyak Tanah 1.050,00 - Garam 200,00 - Cabe Merah Kering 60,00 - Daun Pandan Wangi 200,00 - Bahan Bakar 5.750,00 Pengemasan - Plastik 1.400,00 - Karet 210,00 Biaya Tenaga Kerja 10.030,00 Biaya Lain-lain 8.850,00 Jumlah 56.200,00 2. Biaya Tetap Penyusutan Alat 9.662,67 Jumlah 9.662,67 Total Biaya 65.862,67 Sumber: Data primer diolah, 2020
Tabel  5  menunjukkan  bahwa biaya  tidak  tetap  sebesar  Rp.  56.200,00 per  produksi,  terdiri  dari  bahan  baku sebesar RP. 23.600,00 bahan baku yaitu kelapa, bahan penolong yang terdiri dari air sebesar Rp. 4.850,00 , minyak tanah sebesar    Rp.  1.050,00  ,  garam  sebesar Rp.  200,00  , cabe merah kering sebesar RP.  60,00,  dan  daun  pandan  wangi sebesar  Rp.    200,00  ,  bahan  bakar sebesar Rp. 5.750,00 , biaya pengemasan  yaitu  plastik  sebesar  Rp. 1.400,00 ,  biaya  karet  sebesar  210,00  , biaya  tenaga  kerja    sebesar  Rp. 10.030,00  dan  terakhir  biaya  lain-lain Rp.  8.850,00.  Biaya  tetap  berasal  dari penyyusutan  alat  sebesar  RP.  9.662,67 per  produksi.  Sehingga  total  biaya dalam pembuatan minyak kelapa sebesar Rp. 65.862,67 per produksi.
Penambahan  garam  diberikan pada  proses  pendiaman  santan  kelapa selama  semalam  ini  dimaksud  agar dapat  membantu  proses  pemecahan
antara santan dan air. Garam digunakan sebagai  perusak  kestabilan  emulsi. Metode penggaraman dilakukan dengan tujuan  untuk  pemecahan  sistem  emulsi santan  dengan  pengaturan  kelarutan protein didalam  garam.  Protein  didalam santan  akan  larut  dengan  adanya penambahan  garam,  akan  tetapi  pada kondisi  tertentu  kelarutan  protein  akan turun seiring dengan peningkatan konsentrasi  garam.  Dengan  penurunan tingkat  kelarutan  protein  diikuti  dengan pengikatan  molekul-moleku  air  oleh garam  tersebut  yang  selanjutnya  juga terjadi  pemisahan  antara  cairan  minyak dengan air (Marlina dkk., 2017).
Penambahan  daun  padan  wangi diberikan  pada  proses  dimana  santan
dimasak,  daun  pandan  ini  berfungsi untuk  menghilangkan  bau  tengik  pada minyak  dan  membuat  minyak  kelapa menjad  wangi.  Daun  pandan  wangi dapat  digunakan  untuk  meningkatkan kualitas  minyak  kelapa  tradisional karena  memilki  aroma  alami  dan berfungsi  sebagai  anti  oksidan  karena memilki  beberapa  senyawa  seperti flavonoid  dan  fenolik  (Suryani  dkk., 2017).

## 3.4. Penerimaan dan Keuntungan
Komposisi penerimaan, keuntungan, dan efisiensi usaha pengolahan minyak kelapa di Kecamatan  Enok  Kabupaten  Indragiri Hilir tersaji pada Tabel 6. Tabel 6. Penerimaan Usaha Pengolahan Minyak Kelapa di Kecamatan Enok Kabupaten Indragiri Hilir Per Produksi. No Uraian Satuan Jumlah (Rp) 1. Produksi Liter 6,93 2. Harga jual Rp/Liter 19.000,00 3. Penerimaan Rp 131.575,00 4. Biaya produksi Rp 66.712,67 5. Keuntungan (3 - 4) Rp 64.862,33 6. Pendapatan kerja keluarga Rp 84.555,00 7. Efisiensi (3 : 4) Rp 1,96 Sumber: Data primer diolah, 2020
Tabel  6  menunjukan  bahwa penerimaan  yang  diperoleh  rata-rata sebesar  Rp.  131.575,00  per  produksi dan  keuntungan  sebesar  Rp.  64.862,33 per produksi. Penerimaan diperoleh dari perkalian  harga minyak  kelapa  rata-rata Rp.  19.000,00/liter  dengan  jumlah produksi  minyak  kelapa  rata-rata  yaitu 6,93 liter  per produksi.

## Pendapatan Kerja Dalam Keluarga
Pendapatan kerja keluarga merupakan  imbalan  terhadap  bunga harta sendiri, upah tenaga kerja keluarga,  dan  besarnya  penghasilan yang diperoleh. Pendapatan kerja keluarga  diperoleh  dari  pendapatan bersih  ditambah  dengan  upah  tenaga kerja  dalam  keluarga  dan  penyusutan
alat.  Besarnya  pendapatan  tenaga  kerja dalam  keluarga  pada  usaha  pengolahan minyak  kelapa  dikarenakan  banyaknya jumlah  curahan  tenaga  kerja  dalam keluarga  yang  digunakan  pada  usaha ini.  Pada  tabel  6  dapat  dilihat  bahwa jumlah pendapatan kerja dalam keluarga rata-rata  sebesar  Rp.  84.555,00  per produksi.

## Efisiensi
Efisiensi usaha merupakan gambaran layak tidaknya usaha tersebut dilakukan atau diusahakan. Dari tabel  6 dapat  dilihat  bahwa  usaha  pengolahan minyak kelapa didaerah penelitian layak untuk  diusahakan,  hal  ini  dapat  dilihat dari  besarnya  R/C  yang  didapat  yaitu 1,96  ini  berarti  setiap  Rp.  1  biaya  yang
akan  dikeluarkan  akan  menghasilkan pengembalian  sebesar  Rp.  1,96.  Senada dengan  penelitian  Junianto  dkk  (2015), efisiensi  UKM  pengolahan  minyak kelapa yang dijual rata-rata sebesar 1,80 yang  berarti  usaha  pengolahan  minyak kelapa  menguntungkan  serta  layak untuk di kembangkan. 3.5. Analisis Nilai Tambah Nilai tambah didapat dari besarnya nilai akhir dari produksi usaha minyak kelapa dikurangi dengan besarnya  nilai  bahan  baku  dan  nilai bahan  penolong  dan  sumbangan  input lain.  Analisis  nilai  tambah  berguna untuk  mengetahui  berapa  tambahan nilai  yang  tedapat  pada  suatu  output yang  dihasilkan.  Nilai  tambah  usaha pengolahan  gula  kelapa  dapat  dilihat pada tabel 7. Tabel 7. Analisis Nilai Tambah Usaha Pengolahan Minyak Kelapa. No Variabel Perhitungan Nilai Produksi Output, Input dan Harga 1 - Hasil produksi minyak kelapa (liter) 6,925 2 -   Bahan baku kelapa (kg) 29,50 3 -   Tenaga kerja (orang) 1,20 4 -   Faktor konversi 1/2 0,23 5 -   Koefisien tenaga kerja 3/2 0,04 6 -   Harga Minyak Kelapa (Rp/liter) 19.000,00 7 -   Upah tenaga kerja (Rp/orang) 12.663,64 Penerimaan dan Keuntungan 8 - Harga kelapa (Rp/kg) 800,00 9 - Sumbangan input lain (Rp/kg) 2.125,00 10 - Nilai produk minyak kelapa (Rp/kg) 4 × 6 4.460,17 11a - Nilai tambah (Rp/kg) 10-9-8 1.535,17 11b - Rasio nilai tambah (Rp/kg) (11a/10) × 100 % 34,42 12a - Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 5 × 7 515,13 12b - Pangsa tenaga kerja (%) (12a/11a) × 100 % 33,56 13a - Keuntungan (Rp/kg) 11a - 12a 1.020,04 13b - Tingkat keuntungan (%) (13a/11a) × 100 % 66,44 Sumber : Data Primer diolah, 2020
Tabel  7  menunjukkan  bahwa produksi  minyak  kelapa  per  produksi rata-rata  adalah  6,925  liter.  Untuk menghasilkan
produk
tersebut diperlukan  kelapa  masing-masingnya sebanyak  29,50  kg.  Dengan  demikian konversi  minyak  kelapa  adalah  0,23 yang  artinya  dari  70  kg  kelapa  akan dihasilkan  15,75  liter  minyak  kelapa. Jumlah tenaga kerja yang digunakan 1,2 orang.  Angka  koefisien  tenaga  kerja yang diperoleh adalah 0,04.
Nilai  produk  minyak  kelapa adalah  Rp.  19.000,00  per  liter  bahan baku  (diperoleh  dari  hasil  dari  antara faktor konversi dengan harga
produknya).
Nilai tambah yang
diperoleh  dari  pengolahan  1  liter minyak  kelapa  adalah  sebesar  Rp.
1.535,17.  Nilai  tambah  ini  di  peroleh dari  pengurangan  nilai  produk  dengan harga  bahan  baku  dan  nilai  input  lain. Rasio  nilai  tambah  yang  diperoleh  dari nilai  tambah  dibagi  nilai  produksi
minyak  kelapa  dikali  seratus  persen yaitu sebesar  34,42 persen . Sumbangan  tenaga  kerja  yang diperoleh dari hasil kali antara koefisien tenaga  kerja  dengan  upah  tenaga  kerja yaitu sebesar 515,13  per kg. Persentase imbalan  tenaga  kerja  terhadap  nilai tambahnya  diperoleh  dari  imbalan tenaga  kerja  dibagi  rasio  nilai  tambah dikali seratus persen yaitu sebesar 33,56 persen.  Imbalan  terhadap  modal  dan keuntungan  diperoleh  dari  nilai  tambah dikurangi  sebesar  imbalan  tenaga  kerja. Keuntungan  dari  pengolahan  minyak kelapa  adalah  sebesar  Rp.  1.020,04  per kg.  Tingkat  keuntungan  diperoleh  dari keuntungan  dibagi  nilai  tambah  dikali seratus  persen  yaitu  sebesar  66,44 persen.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1. Kesimpulan
1. Biaya  total  yang  diperlukan  pada usaha  minyak  kelapa  sebesar  Rp. 65.862,00 per produksi, Penerimaan yang  diperoleh  pada  usaha  minyak kelapa  sebesar  Rp.  131.575,00  per produksi  dan  keuntungan  sebesar Rp. 64.862,33 per produksi.
2. Nilai  Efisiensi  atau  R/C  yang diperoleh pada usaha minyak kelapa sebesar  Rp.  1,96  artinya  usahatani minyak kelapa efisien bagi petani di Kecamatan Enok.
3. Nilai    tambah  pengolahan  minyak kelapa sebesar Rp. 1. 535,17 per kg.

## 4.2. Saran
Pengolahan minyak kelapa merupakan alternatif terhadap permasalahan harga kelapa mentah yang fluktuatif.  Namun  saat  ini,  usaha tersebut hanya dilakukan secara sederhana  dan  kapasitas  produksi  yang kecil
sehingga perlu
adanya peningkatan dan frekuensi produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik Kabupaten Indragiri  Hilir.  2015.  Indragiri
Hilir dalam Angka.
Dinas Koperasi dan UMKM Kabupaten Indragiri Hilir. 2017.
Hayami Y. 1987. Agriculture Marketing and Processing in Upland Java: A  Prosfectif  form  A  Sunda Village : Bogor
Junianto,  R.  Hadi,  S  dan  Muwardi,  D. 2015.  Analisis  Usaha  Kecil Menengah  Pengolahan  Minyak Kelapa  Rakyat  di  Kecamatan Enok  Kabupaten  Indragiri  Hilir. JOM, 2 (1) : 1-12.
Kateren,  S.  1986.  Pengatar  Teknologi Minyak  dan  Lemak  Pangan.
UI Press. Jakarta.
Marlina,  M;  Dwi  Wijayanti;  Ivo Pangesti  Y  dan  Lilis  Safitri. 2017. Pembuatan Virgin Ccoconut Oil Dari Kelapa Hibrida  Menggunakan  Metode Penggaraman  Dengan  NaCl  dan
Garam Dapur. Jurnal Chemurgy. Volume 1 No 2.
Soekartawi.  1995.  Analisi  Usaha  Tani, Universitas Indonesia -  Press :
Jakarta. 2001
Soekartawi. 2002. Prinsip Dasar Ekonomi  Pertanian:  Teori  Dana Aplikasinya. Raja Grafindo,
Jakarta.
Suryani;  C.L.S.  Tamaroh;  A.  Ardiyan dan A. Setyowati. 2017. Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak Etanol  Daun  Pandan  (Pandanus amaryllifolius) dan Fraksi- farksinya. Jurnal Agritech Vol.37 No 3. 271-279.