## Peningkatan  Kebutuhan  Protein  Hewani  di  Jawa
Barat: Dampak dari Perubahan Struktur Penduduk (The  Increasing  of  Animal  Protein  Allowance in
West  Java:  Impact  of  Dynamical  Population Structure)

## Nugraha Setiawan
Fakultas Peternakan dan Pusat Penelitian Kependudukan Unpad e-mail: nugraha.unpad@yahoo.com

## Abstrak
Peningkatan kebutuhan  protein  akan  sejalan  dengan  kondisi  kependudukan  yang dinamis. Studi ini bertujuan  menelaah  dampak  perubahan  struktur  penduduk  terhadap kebutuhan  protein  hewani di  Jawa  Barat.  Pengkajian  dilakukan  dengan  memakai metode analisis deskriptif, melalui pendekatan teknik demografi dan aspek gizi. Hasil studi  memperlihatkan, antara  tahun 1980-2000,  di  Jawa  Barat  telah  terjadi  perubahan struktur  umur  dan  jenis  kelamin  penduduk,  kondisi  tersebut  telah  berdampak  pada terjadinya peningkatan kebutuhan protein hewani.
Kata Kunci: kebutuhan protein hewani, struktur penduduk.

## Abstract
The increasing of  protein  allowance is  balance  with dynamical  population condition. The  study  is  aimed  at  analyzing  impact of structure population  changes  to  allow of animal protein in  West  Java.  Descriptive  analysis  by  demographic  technique and nutrition approach was used to study it. The result of the study showed that from 1980 to 2000,  there  has  been  changing  in  age  and  sex  stucture  of  population in  West  Java and it caused the increasing of animal protein allowance.
Keywords: animal protein allowance, population structure.

## Pendahuluan
Perdebatan  mengenai  keterkaitan  antara jumlah penduduk  dan  kebutuhan  pangan  telah terjadi  sejak  lama.  Dalam  tulisannya  yang sangat  terkenal  “ An  Essay  on  the  Principles of Population ”,  Malthus  (1798)  menyatakan bahwa jumlah penduduk memiliki kecenderungan untuk meningkat secara geometrik,  sementara  jumlah  makanan hanya mengalami peningkatan secara aritmatik. Uraian di atas menunjukkan adanya keterkaitan antara aspek kependudukan dengan kebutuhan pangan dari dimensi kuantitas.
Pada saat ini,  ketersediaan  pangan  bagi penduduk  tidak  hanya dilihat  dari  aspek kuantitas,  juga  dari  segi  kualitasnya.  Sebuah studi  tentang  bahan  makanan  yang  diperlukan untuk  pembinaan  gizi  yang  seimbang  dan  pola konsumsi di  Indonesia  merekomendasikan, agar penduduk Indonesia lebih banyak mengkonsumsi pangan  hewani  jika kondisi ekonomi mereka memungkinkan (Harper, dkk., 1985). Namun  demikian,  untuk  mengetahui kebutuhan  protein hewani yang  optimal bagi
penduduk, perlu dilakukan perhitungan- perhitungan. Data dasar yang diperlukan antara lain, data penduduk menurut struktur umur dan jenis  kelamin serta daftar  RDA  (recommended daily allowance) protein.
Data  penduduk  merupakan  data  yang dinamis. Di Jawa Barat antara tahun 1980-2000 telah  terjadi  perubahan  struktur  penduduk menurut  umur  dan  jenis  kelamin  (Nugraha, 2001). Berubahnya  struktur  penduduk  akan berpengaruh terhadap kebutuhan protein hewani,  baik  kebutuhan untuk  konsumsi, maupun protein hewani yang  harus  tersedia  di pasar untuk  memenuhi  kebutuhan  masyarakat. Demikian  juga  dari  sisi  RDA,  perlu  dilakukan penyesuaian  secara  berkala  paling  tidak  10 tahun sekali (Achmad, 2000).
Didasari  oleh hal-hal tersebut, studi ini bertujuan  untuk  mengkaji  dampak perubahan struktur penduduk terhadap  kebutuhan  protein hewani, dengan  mengambil  kasus Jawa  Barat yang merupakan propinsi  dengan  jumlah penduduk  terbesar di  Indonesia dan telah memperlihatkan adanya perubahan-perubahan
demografi yang  bersifat struktural.  Kondisi seperti  ini diduga  akan  berpengaruh  terhadap hasil perhitungan kebutuhan  protein hewani yang sebaiknya dikonsumsi oleh penduduk dan ketersediannya di  pasar untuk  mencukupi permintaan konsumsi masyarakat..
Hasil  studi diharapkan  dapat  bermanfaat untuk mengkaji kebutuhan protein hewani yang ideal bagi penduduk Jawa Barat, sesuai dengan kebutuhan  manusia  akan  asupan  gizi  yang seimbang.  Implikasinya  dapat  berkembang lebih  jauh ke  arah  pengkajian  untuk  melihat potensi  pasar pangan  sumber  protein  seperti sub  sektor  peternakan,  maupun  pengkajian masalah gizi keluarga dan kesehatan masyarakat.

## Metode
Metode  yang  digunakan  dalam  studi ini adalah metode analisis deskriptif  dengan memanfaatkan  data  sekunder,  yaitu  data penduduk  yang  telah  dipublikasi  oleh  Badan Pusat  Statistik. Selain  itu  digunakan  pula  data rata-rata  berat  badan  menurut  kelompok  umur, dan  RDA  (recommended  daily  allowance) protein. Data  penduduk  diambil  dari  hasil Sensus  Penduduk  1980  Seri  S2.10  (Biro  Pusat Statistik,  1983),  hasil  Sensus  Penduduk  1990 Seri  S2.10  (Biro  Pusat  Statistik,  1992),  dan hasil  Sensus  Penduduk  2000  Seri  L2.2.11.11. (Badan  Pusat  Statistik Provinsi  Jawa  Barat, 2001).  Data  rata-rata  berat  badan  dan  RDA protein  diambil  dari  buku  Ilmu  Gizi yang ditulis oleh Achmad (2000).
Alasan menggunakan data sensus penduduk,  walaupun hanya  tersedia dalam interval  waktu  10  tahunan, yaitu  pada  tahun yang  berakhiran  angka  nol,  tetapi merupakan data  penduduk  yang  paling  akurat,  sebab pendataannya secara langsung tanpa menggunakan model sampling,  sehingga  tidak pengaruh  faktor sampling error.  Kondisi  data dasar seperti ini, lebih valid jika dipakai untuk melakukan estimasi kebutuhan protein.
Sementara  data  penduduk  lainnya, baik  yang berasal  dari hasil survey,  registrasi, maupun proyeksi, tidak  sebaik data hasil  sensus penduduk (Nugraha, 2004).
Beberapa  variabel  penting  yang  perlu dioperasionalkan yaitu:
(1) Penduduk  Jawa  Barat,  adalah  penduduk yang secara dejure maupun defacto tercatat sebagai penduduk Jawa Barat pada pencacahan  sensus  penduduk  tahun  1980, 1990, dan 2000.
(2) RDA  (recommended  daily  allowance) protein,  adalah  kebutuhan  protein  per  hari yang  dianjurkan  untuk  seorang manusia dengan satuan gram/hari/kg berat badan.
(3) Kebutuhan  protein  terbobot,  adalah  rata- rata  kebutuhan  protein  harian  per  orang yang  telah  mempertimbangkan  struktur umur,  berat  badan  dan  RDA  protein. Satuan yang digunakan gram/hari/orang.
(4) Kebutuhan  protein  untuk  dikonsumsi  (as consumed),  adalah  rata-rata  kebutuhan protein  harian  yang  harus  dikonsumsi    per orang.  Dihitung  dari  kebutuhan  protein terbobot  yang  telah  dikoreksi  oleh  NPU (net  protein  utilization)  sebesar  60% ditambah margin  of  safety sebesar  10%.
Satuan yang digunakan adalah gram/hari/orang.
(5) Kebutuhan ketersediaan protein di  pasar (as  purchased),  adalah  rata-rata  kebutuhan protein untuk disediakan di pasar agar bisa dibeli  oleh  masyarakat  untuk  dikonsumsi. Dihitung  dari  kebutuhan  protein  untuk dikonsumsi,  setelah  ditambah  ulang  oleh margin of safety sebesar 10%. Satuan yang digunakan adalah gram/hari/orang.
(6) Kebutuhan protein hewani, adalah rata-rata kebutuhan  protein  hewani  untuk  konsumsi maupun  yang  harus  tersedia  di  pasar, dengan  bobot  sepertiga  dari  kebutuhan protein total.  Satuan  yang  digunakan adalah gram/hari/orang.
Analisis data untuk menghitung kebutuhan protein dilakukan melalui dua tahap, yaitu:
(1) Analisis Struktur Penduduk:
Data  penduduk  dengan  struktur  umur  lima tahuan,  diubah  terlebih  dahulu  menjadi umur  tunggal  memakai  pendekatan  teknik demografi  dengan  memanfaatkan  koefisien interpolasi  dan  formula  “ Sprague  Fifth Difference ”  (Shryock  dan  Siegel,  1976). Hal  ini harus dilakukan  karena  untuk menghitung  kebutuhan  protein  diperlukan struktur  penduduk  dalam  kelompok  umur yang  “spesifik”  berdasarkan  umur  tunggal. Khusus  pada  penduduk  kelompok  remaja perlu  diketahui  pula  struktur  umur  tunggal pada masing-masing jenis kelamin, sehingga  perlu  dilakukan  perhitungan struktur  penduduk  umur  tunggal  pada  tiap jenis kelamin secara terpisah pada kelompok remaja.
(2) Estimasi Kebutuhan Protein:
a. Kebutuhan Protein Terbobot (KPT):
KPT =  KPT i =  (rata-rata  berat  badan  x  RDA protein  x  proporsi  penduduk  pada masing-masing jenis kelamin dan kelompok umur)
b.  Kebutuhan  Protein  untuk  diKonsumsi (KPK):
KPK = KPT x NPU (60%) x margin of safety (10%)
= 100 110 60 100   KPT
c.  Kebutuhan Ketersediaan Protein di Pasar(KPP):
KPP = KPK x margin of safety (10%)
= 100 110
 KPK

## d. Kebutuhan Protein Hewani (KPH): KPH = 1/3 x Kebutuhan Protein

## Hasil dan Pembahasan

## Struktur Penduduk Jawa Barat
Sejak  tahun  1980  hingga  2000  jumlah penduduk  Jawa  Barat  telah  bertambah  dari 27,45 juta jiwa (1980), menjadi 35,38 juta jiwa (1990),  dan  sedikit  meningkat  lagi  pada  tahun 2000  menjadi  35,72  juta  jiwa.  Pertambahan penduduk Jawa Barat yang hanya sedikit antara tahun  1990  dan  2000  disebabkan  oleh  adanya pemekaran  propinsi  Jawa  Barat  menjadi  dua propinsi,  yaitu  Jawa  Barat  dan  Banten  pada bulan Oktober 2000.
Analisis  yang  dilakukan  oleh  Nugraha (2001)  memperlihatkan, pada  periode  tahun 1980-1990  laju  pertumbuhan  penduduk  Jawa Barat  mencapai  angka  2,57 persen per  tahun, sementara  pada  tahun  1990-2000  hanya  0,10 persen per  tahun.  Kecilnya  laju  pertumbuhan antara  tahun  1990-2000  akibat  banyaknya penduduk  Jawa  Barat  yang  berganti  status menjadi  penduduk  Banten.  Jika  penduduk provinsi  Banten  masih  dimasukan  sebagai penduduk  provinsi  Jawa  Barat,  maka  laju pertumbuhan  penduduk  antara  tahun  1990- 2000 sebesar 2,10 persen per tahun.
Selain  bertambah  jumlahnya,  penduduk Jawa  Barat  mengalami  perubahan  struktur umur  dan jenis  kelamin.  Angka sex  ratio Jawa Barat  pada  tahun  1980  adalah  99,1  kemudian meningkat  menjadi    100,5  pada  tahun  1990, dan  pada  tahun  2000  terjadi  peningkatan  lagi
menjadi  102,5.  Pengertian  rasio  jenis  kelamin, adalah  banyaknya  penduduk  laki-laki  per  100 orang penduduk perempuan. Jadi di Jawa Barat antara  tahun  1980  dan  2000  telah  mengalami peningkatan relatif proporsi jenis kelamin laki- laki  terhadap  penduduk  perempuan. Makin bertambahnya  proporsi  penduduk  laki-laki disinyalir  karena  banyaknya  migran  pencari kerja  yang  masuk  ke  Jawa  Barat.  Migran pencari  kerja  ini  pada  umumnya  laki-laki. Hasil  estimasi  Nugraha  (2004) menunjukkan, pada  tahun  2005  jumlah  penduduk  laki-laki menjadi setengah juta lebih banyak dari jumlah penduduk perempuan.
Jika  dikontraskan  menurut  kelompok umur, terlihat  pula  adanya  perubahan  struktur umur penduduk. Jumlah  penduduk  kelompok umur 0-4 tahun pada tahun 1980, baik laki-laki maupun perempuan lebih banyak dibandingkan dengan  penduduk  kelompok  umur  5-9  tahun. Sedangkan  pada  tahun  1990,  kelompok  umur 0-4 tahun jumlahnya lebih sedikit dibandingkan  kelompok  umur  5-9  tahun.  Akan tetapi,  pada  tahun  2000  terjadi  penambahan kembali  penduduk  usia  0-4  tahun,  sehingga jumlahnya  kembali  melebihi  kelompok  5-9 tahun. Struktur  penduduk  Jawa  Barat  telah mengarah pada pembentukan struktur penduduk  yang  semakin  menua.  Pada  tahun 1980  terlihat,  proporsi  penduduk  umur  muda lebih  banyak, sementara  pada  tahun  1990 terjadi  pertambahan  penduduk  usia  remaja. Pada tahun 2000 penduduk remaja ini semakin banyak  yang  mengarah  pada  bentuk  struktur yang konstrinktif.

## Struktur Penduduk Rentan Gizi
Setelah  dilakukan  perhitungan  dengan memakai pendekatan teknik demografi berdasarkan  pada  koefisien  interpolasi  dan formula  “ Sprague  Fifth  Difference ”,  penduduk dengan  kelompok  umur  lima  tahunan  dapat dipecah  menjadi kelompok umur tunggal. Data struktur  penduduk  rentan  gizi  yang  ada  pada Tabel  1  merupakan  hasil  pengelompokkan kembali dari struktur penduduk umur tunggal.
Pada  Tabel  1  tersebut  nampak,  ada peningkatan  jumlah  kelompok  anak-anak  (0-9 tahun),  yang  pada  tahun  1980  berjumlah  8,3 juta,  menjadi 9,0 juta  pada  tahun  1990, namun pada  tahun  2000  jumlah  kelompok  anak-anak menurun  tajam  menjadi  7,5  juta  orang.  Dari Tabel  1  kelihatan  pula,  kelompok  bayi  (0-1 tahun)  jumlahnya  menurun  secara  konsisten dari tahun 1980 hingga tahun 2000. Sementara
kelompok  umur  anak-anak  usia  1-9 tahun cenderung  meningkat  antara  tahun  1980-1990, tetapi  terjadi  pemenurun  kembali  pada  periode tahun 1990-2000.
Tabel 1. Jumlah  Penduduk  Rentan  Gizi  dan
Penduduk Dewasa Berdasarkan Kelompok  Umur  dan  Jenis  Kelamin, Jawa Barat 1980, 1990, dan 2000 Kelompok Umur 1980 1990 2000 Anak-anak: 0-1 1-3 4-6 7-9 775.238 2.554.114 2.607.013 2.400.036 749.552 2.588.553 2.835.798 2.825.368 731.447 2.269.797 2.275.005 2.199.171 Remaja Laki: 10-12 13-15 16-19 1.076.845 912.749 996.064 1.360.170 1.241.484 1.452.106 1.048.732 1.071.491 1.475.527 Remaja Prp: 10-12 13-15 16-19 977.890 863.568 1.088.227 1.286.788 1.188.724 1.459.635 1.045.804 1.049.692 1.460.697 Dewasa: Laki-laki Perempuan 6.442.341 6.755.553 9.074.971 9.318.563 10.733.423 10.362.687
Sumber:  Hasil  Sensus Penduduk  1980,  1990, 2000, diolah kembali memakai formula Sprague.
Pada  kelompok  umur  remaja  (10-19 tahun), secara konsisten memperlihatkan jumlah  yang  terus  meningkat  dari  tahun  1980 sampai  2000.  Demikian  pula  proporsi  jenis kelaminnya,  remaja  laki-laki  selalu  lebih banyak jumlahnya dibandingkan dengan remaja perempuan. Akan tetapi, jika kelompok remaja  tersebut  dipilah-pilah  berdasarkan kelompok umur, terjadi kecenderungan proporsi yang berbeda dari tahun ke tahun.
Tahun  1980,  remaja  laki-laki  umur  10- 12 tahun jumlahnya lebih banyak dibandingkan kelompok  umur  lainnya,  kemudian  pada  tahun 1990  terlihat  remaja  yang  berumur  16-19 menjadi  yang  terbanyak,  walaupun  masih diimbangi  oleh  kelompok  umur  10-12  dan  13- 15 tahun. Akan tetapi, pada tahun 2000, jumlah remaja  laki-laki  16-19  tahun  jumlahnya  jauh meninggalkan  kelompok  umur  lainnya.  Pola yang  hampir  sama  terjadi  pula  pada  kategori remaja perempuan.
Secara  keseluruhan  penduduk  dewasa jumlahnya  terus  meningkat.  Namun  demikian jika  dicermati  lebih  jauh,  maka  pertumbuhan
penduduk  laki-laki  dan  perempuan  dewasa memiliki  pola  yang  berbeda.  Tahun  1980 jumlah  perempuan  dewasa  lebih  banyak  dari laki-laki, perbedaannya semakin mengecil pada tahun  1990.  Pada  tahun  2000  keadaan  menjadi berbalik,  laki-laki  dewasa  menjadi  lebih banyak  dibandingkan  dengan  perempuan.  Hal ini  terjadi,  seperti  telah  dijelaskan  oleh Nugraha  (2004)  disebabkan  oleh  banyaknya migran  masuk  pencari  kerja  ke  Jawa  Barat yang umumnya adalah laki-laki.

## Berat Badan dan RDA Protein
Tabel  2  memperlihatkan  rata-rata  berat badan yang dipakai dalam perhitungan kebutuhan  protein  berdasarkan  struktur  umur dan  jenis  kelamin  penduduk.  Kelompok  anak- anak  hingga  umur  9  tahun  masih  belum dibedakan  berdasarkan  struktur  jenis  kelamin, karena  pada  usia  tersebut  baik  anak  laki-laki maupun  perempuan  membutuhkan  protein semata-mata  hanya  untuk  pertumbuhan.  Kalau dilihat  dari  kurva  pertumbuhan  badan,  juga menunjukkan kecenderungan yang relatif sama, karena  sama-sama  belum  memasuki  fase dewasa kelamin.
Memasuki masa remaja fase awal yaitu usia 10-12 dan 13-15 tahun, berat badan masih diasumsikan sama antara laki-laki dan perempuan.  Setelah  memasuki  umur  16-19 tahun, baru ada perbedaan rata-rata berat badan antara laki-laki dan perempuan. Demikian pula antara  laki-laki  dan  perempuan  yang  telah memasuki  fase  dewasa,  dimana  bobot  badan laki-laki diasumsikan lebih berat dari perempuan.
RDA  protein  atau  kebutuhan  protein harian yang direkomendasikan secara konsisten terus  menurun  dengan  semakin bertambahnya umur. Kebutuhan protein untuk anak-anak usia 0-1  tahun  adalah  yang  tertinggi  yaitu  1,53 gram/hari/kg  berat  badan,  sebab  pada  usia  ini protein  sangat  dibutuhkan  untuk  memacu pertumbuhan  badan.  Kebutuhan  protein  pada anak-anak  terus  menurun  hingga  kelompok usia  7-9  tahun  dimana  pertumbuhan  sudah mulai agak melambat.
Pada kelompok remaja, walapun kecenderungannya  sama  yaitu  ada  penurunan dari  usia  10-12  hingga  15-19  tahun,  namun terlihat  adanya  perbedaan  antara  laiki-laki  dan perempuan  pada  kelompok  umur  yang  sama. Misalnya  pada  umur 10-12 tahun  RDA  protein laki-laki  adalah  0,81  gram/hari/kg  berat  badan sementara  perempuan  hanya  0,76  gram/hari/kg
berat  badan.  Perbedaan  tersebut  diperoleh  dari asumsi  bahwa  aktivitas  remaja  laki-laki  lebih intens dibandingkan dengan perempuan.
Tabel 2. Rata-rata  Berat  Badan  dan  RDA (Recommended Daily Allowance) Protein  Berdasarkan  Kelompok  Umur dan Jenis Kelamin Penduduk Kelompok Umur Rata-rata Berat Badan (kg) RDA Protein (g/hari/kg BB) Anak-anak: 0-1 1-3 4-6 7-9 9 12 18 27 1,53 1,19 1,01 0,88 Remaja Laki: 10-12 13-15 15-19 35 42 50 0,81 0,63 0,60 Remaja Prp: 10-12 13-15 15-19 35 42 45 0,76 0,63 0,55 Dewasa: Laki-laki Perempuan 55 47 0,57 0,52 Perempuan: Hamil Menyusui +7 g +13 g Sumber: Achmad (2000), hal. 231.
Perbedaan RDA protein antara laki-laki dan  perempuan  juga  terlihat  pada  kelompok penduduk  dewasa.  Dalam  keadaan  tidak  hamil atau  menyusui  anaknya,  kebutuhan  kebutuhan protein  perempuan  lebih  sedikit  dari  laki-laki. Namun  demikian  jika  perempuan  itu  dalam keadaan  hamil  atau  sedang  menyusui  perlu tambahan protein masing-masing seberat 7 dan 13 gram per hari.

## Kebutuhan Protein Terbobot
Pada uraian mengenai struktur penduduk  Jawa  Barat,  dikemukakan  bahwa antara  tahun  1980  dan  2000  telah  terjadi perubahan  struktur  jenis  kelamin  dan  umur penduduk.  Telah  diuraikan  pula  bahwa  rata- rata  kebutuhan  protein  dipengaruhi  oleh perbedaan jenis kelamin dan umur. Berdasarkan hasil perhitungan, adanya perbedaan  struktur umur dan  jenis  kelamin
telah  berdampak  terhadap  rata-rata  kebutuhan protein  penduduk,  dan hasilnya  dapat  dilihat pada Tabel 3.
Hasil  perhitungan  yang  tertera  pada Tabel 3 merupakan kebutuhan protein terbobot dalam  satuam  gram/hari/orang.  Nampak  ada kenaikan  kebutuhan  protein  dari  25,047 gram/hari/orang  pada  tahun  1980,  menjadi 25,529  gram/hari/orang  pada  tahun  1990,  dan tambah  meningkat  pada  tahun  2000  menjadi 25,977 gram/hari/orang. Peningkatan kebutuhan  protein  tersebut  merupakan  dampak perubahan  struktur  jenis  kelamin  dan  umur penduduk  yang  berkembang  dari  struktur penduduk  muda  pada  tahun  1980  ke  arah struktur penduduk tua pada tahun 2000.
Tabel 3. Kebutuhan Protein Terbobot Penduduk Jawa Barat 1980, 1990, dan
2000 (gram/hari/orang) Kelompok Umur 1980 1990 2000 Anak-anak: 0-1 1-3 4-6 7-9 0,389 1,329 1,727 2,077 0,292 1,045 1,457 1,897 0,282 0,907 1,158 1,463 Remaja Laki: 10-12 13-15 15-19 1,112 0,880 1,089 1,090 0,928 1,231 0,832 0,794 1,239 Remaja Prp: 10-12 13-15 15-19 0,948 0,832 0,981 0,967 0,889 1,021 0,779 0,777 1,012 Dewasa: Laki-laki Perempuan 7,358 6,015 8,041 6,437 9,419 7,090 Perempuan: Hamil Menyusui 0,109 0,202 0,082 0,151 0,079 0,146 Kebutuhan Protein Terbobot (g/hari/orang) 25,047 25,529 25,977 Sumber: Hasil perhitungan penulis.
Sepintas  hasil  perhitungan  tersebut sepertinya  kontradiktif  dengan  penjelasan sebelumnya yang menyatakan, struktur penduduk telah berubah dari struktur penduduk muda  menjadi  tua,  sedangkan  kebutuhan protein  lebih  tinggi  pada  kelompok  muda dibandingkan  dengan  kelompok  tua.  Di  pihak lain,  perhitungan  kebutuhan  protein  terbobot
menunjukkan,  dengan  semakin  tuanya  struktur penduduk  Jawa  Barat  kebutuhan  protein  juga meningkat.
Penjelasan  mengenai  hal  tersebut, barangkali  dapat  diawali  dengan  melihat akumulasi  proporsi  relatif  penduduk  golongan anak-anak,  remaja,  dan  dewasa.  Penduduk anak-anak  proporsinya  terlihat  makin  menurun dari  tahun  1980  ke  tahun  2000,  demikian  pula halnya  penduduk  remaja,  sebaliknya  penduduk dewasa,  proporsinya  memperlihatkan  kenaikan dari tahun 1980 ke tahun 2000.
Walaupun  kebutuhan  protein  per  berat badan  orang  dewasa  lebih  rendah  dari  anak- anak  dan  remaja,  tetapi  kerena  proporsinya banyak  dan  bobot  badannya  lebih  berat,  maka hasil  perhitungan  kebutuhan  protein  untuk orang dewasa di Jawa Barat juga menunjukkan angka  yang  tinggi.  Hal  tersebut  pada  akhirnya menyebabkan  kenaikan  kebutuhan  protein terbobot  sebagai  dampak  adanya  perubahan struktur penduduk yang diindikasikan mengarah  pada  bentuk piramida  penduduk yang konstriktif.

## Kebutuhan Protein Hewani
Kebutuhan  protein  terbobot  menyatakan rata-rata kebutuhan per  kapita akan  protein, namun  pada  kenyataannya  protein  yang
tersedia  dalam  makanan  tidak  semuanya  bisa dimanfaatkan  oleh  tubuh. Achmad  (2000) menyatakan  bahwa  nitrogen  makanan  yang diretensi  tubuh per  satuan  berat protein  sekitar 60 persen.  Angka  tersebut  dikenal  dengan istilah  NPU  atau net  protein  utilization. Dengan  demikian  untuk  menghitung  protein yang  harus  dikonsumsi  oleh  manusia, faktor NPU ini harus menjadi bahan pertimbangan.
Selain  NPU,  yang  juga  harus menjadi bahan  pertimbangan  dalam  memperhitungkan protein  yang  seharusnya  dikonsumsi,  adalah batas  aman  kebutuhan  untuk  konsumsi.  Batas aman  atau margin  of  safety yang  biasa digunakan  adalah  +10  persen  dari  angka kebutuhan  konsumsi.  Batas  aman  ini  perlu dipertimbangkan karena protein ada kemungkinan rusak ketika dilakukan pengolahan  bahan  makanan  maupun  makanan yang  telah  disediakan  tapi  tidak  termakan semuanya.
Selanjutnya  kebutuhan  protein  hewani dihitung  berdasarkan  proporsi  spertiga  dari kebutuhan  protein  total,  baik  untuk  kebutuhan konsumsi  maupun  kebutuhan  pasar.  Hasil perhitungan  akan  kebutuhan  protein  hewani yang  telah  mempertimbangkan  NPU  dan  batas aman konsumsi dapat dilihat pada Gambar 1
Kebutuhan Konsumsi               Kebutuhan Pasar
Protein Hewani 15,31 15,60 15,87 16,84 17,16 17,46 Protein Nabati 30,61 31,20 31,76 33,67 34,32 34,93 1980 1990 2000 1980 1990 2000
Gambar 1. Kebutuhan Protein untuk Dikonsumsi (as Consumed) dan Kebutuhan Protein di Pasar (as Purchased) untuk Memenuhi Kebutuhan Penduduk Jawa Barat 1980,
1990, dan 2000 (gram/kapita/hari)
Gambar  tersebut  memperlihatkan  pula besarnya protein hewani yang harus tersedia di pasar agar  dapat  dibeli  oleh  konsumen  untuk memenuhi kebuthan konsumsi protein hewaninya.  Pada  tahap  ini  perlu  ditoleransi juga  dengan margin  of  safety yang  besarnya +10  persen.  Pada  tahapan  ini  diperlukan  batas aman  untuk  mentoleransi  kemungkinan  bahan makanan tercecer atau terbuang ketika dilakukan distribusi maupun ketika pengolahan.
Selanjutnya,
Gambar 1
juga memperlihatkan,  baik  kebutuhan  protein untuk konsumsi maupun kebutuhan  pasar, angkanya terus  meningkat  dari  tahun  1980  hingga  tahun 2000.  Kebutuhan  protein total yang  harus dikonsumsi  pada  tahun  1980  sebesar  45,92 gram meningkat menjadi 46,80 gram dan 47,63 gram/hari/orang  masing-masing  pada  tahun 1990 dan 2000. Sejalan dengan itu terjadi pula peningkatan kebutuhan protein total yang harus disediakan di pasar dari 50,51 gram pada tahun 1980,  menjadi  pada  51,48  gram  tahun  1990, dan  lebih  meningkat  lagi  pada  tahun  2000 menjadi 52,39 gram/orang/hari.
Demikian pula halnya dengan kebutuhan  protein  hewani,  angkanya  terus meningkat dari tahun 1980 hingga tahun 2000, karena  proporsi  kebutuhan protein  hewani mengikuti  kebutuhan  protein  total.  Kebutuhan protein hewani yang dianjurkan untuk dikonsumsi  pada  tahun  1980  sebesar  15,31 gram, meningkat  menjadi 15,60 gram  dan 15,87 gram/hari/orang  masing-masing  pada tahun  1990  dan  2000.  Sejalan  dengan  itu terjadi  pula  peningkatan  kebutuhan  protein hewani yang  harus tersedia di pasar  dari 16,84 gram  pada  tahun  1980,  menjadi  pada 17,16 gram  tahun  1990,  dan  lebih  meningkat  lagi pada tahun 2000
menjadi
17,46
gram/orang/hari.

## Kesimpulan
Berdasarkan  uraian  pada  hasil  dan pembahasan  diperoleh  kesimpulan, dalam kurun  waktu  20  tahun  dari  mulai  tahun  1980 sampai tahun 2000 Jawa Barat telah mengalami perubahan  struktur  penduduk  menurut  umur dan  jenis  kelamin.  Perubahan  tersebut  terjadi dari  struktur  penduduk  muda yang  ekspansif menuju  ke  arah  struktur  penduduk  tua  yang konstriktif. Terjadinya  perubahan  struktur penduduk telah berdampak pada meningkatnya kebutuhan  protein hewani baik  pada  tingkatan
kebutuhan terbobot, kebutuhan untuk konsumsi, maupun kebutuhan pasar akan protein hewani.
Selama  dua  dekade telah  terjadi peningkatan kebutuhan protein  hewani untuk konsumsi, yang  pada  tahun  1980  besarnya 15,31 gram, kemudian meningkat  menjadi 15,60 gram  (1990),  dan  pada  tahun  2000 bertambah lagi menjadi 15,87 gram. Sementara itu,  untuk  memenuhi  kebutuhan  masyarakat, diperlukan suplay protein hewani  per  kapita per  hari  di  pasar sebesar 16,84 gram (1980), 17,16 gram (1990), dan 17,46 gram (2000).
Dengan  demikian, adanya  perubahan pada  aspek demografi  seperti  terjadinya perubahan pada  struktur  umur  dan  jenis kelamin penduduk,
perlu sekali dipertimbangkan dalam menghitung  kebutuhan konsumsi  dan ketersediaan protein hewani, paling tidak sepuluh tahun sekali segera setelah ada data hasil sensus penduduk.

## Daftar Pustaka
Achmad Djaeni Sediaoetama. 2000. Ilmu Gizi untuk Mahasiswa  dan  Profesi.  Jakarta:  Dian Rakyat.
Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  Jawa  Barat.  2001.
Karakteristik  Penduduk  Jawa  Barat  Hasil Sensus  Penduduk  2000.  Seri  L.2.2.11.11. Bandung:  Badan  Pusat  Statistik  Provinsi Jawa Barat.
Biro  Pusat  Statistik.  1983. Penduduk  Jawa  Barat Hasil  Sensus  Penduduk  1980.  Seri  S.2.10. Jakarta: Biro Pusat Statistik.
Biro  Pusat  Statistik.  1992. Penduduk  Jawa  Barat Hasil  Sensus  Penduduk  1990.  Seri  S.2.10. Jakarta: Biro Pusat Statistik.
Harper,  J.  Laura,  Brady  J  Deaton,  dan  Judi  A Driskel. 1985. Food, Nutrition, and Agriculture: A Text. Jakarta: UI Press.
Malthus.  1798. An  Essay  on  the  Prinsiples  of
Population. Harmondsworth: Penguin (cetakan 1982).
Nugraha  Setiawan.  2001.  “Analisis  Kependud ukan
Jawa  Barat:  Hasil  Sensus  Penduduk  2000”,
Jurnal Kependudukan (3)2: 81-98. Nugraha Setiawan. 2004. “Penduduk Kabupaten/Kota Jawa Barat: Proyeksi
Tahun  2005”, Jurnal  Kependudukan (6)2: 140-162.
Shryock,  H.S.  and  J.S.  Siegel.  1976. The  Methods and  Materials  of  Demography.  New  York: Academic Press.
United  Nations  University.  1980. Evaluation  of Protein  Foods.  Tokyo:  United  Nations University.