## PEMANFAATAN HASIL PERIKANAN SEBAGAI PRODUK BERNILAI TAMBAH (VALUE-ADDED) DALAM UPAYA PENGANEKARAGAMAN PANGAN

## [Utilization of Fishery Products with Added Value to Support Food Diversification]
Tri Winarni Agustini 1) , dan Fronthea Swastawati 1)
1) Staf Pengajar Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Jurusan Perikanan FAPRIKAN, Universitas Diponegoro – Semarang
Diterima  12 Agustus 2002 /Disetujui 8 April 2003

## ABSTRACT
Utilization of fishery products efficiently and cooperatively is important to improve esthetical value of the products. Diversification of fishery products is possible to be implemented, both vertically and horizontally. Understanding of their processing technology is very important for fish processors in order to produce healthy products and highly accepted by consumers.
In accordance to the government policy about National Food Safety Programs, one of which is to improve the production of processed food, the diversification of fishery processing should be pointed to very focus condition. The consumption of fish is still low in Indonesia (  21.69 kg per capita per year), while the fishery resources are abundance. Therefore, efforts in increasing consumption of fish by the consumer to reach the target of the national program i.e. 26.5 kg/capita/year are needed.
Production of “Value-added” by diversification method is aimed not only to improve consumption but also to create appetizing products for the consumers. Some examples of “Value Added” product that are becoming popular nowadays include: fish ball, milk fish pressed-cooked, fish nuggets, fish sausage, ekado fish, aji furai, etc. Some products had been sold by home industries but is still possible to produce in industrial scale. The raw material used can be from marine or cultured fish and also frozen surimi, that are potential to be implemented in Indonesia.
Key  words :  “Value-added” products and diversification of fish

## PENDAHULUAN
Ikan  mengandung  gizi  tinggi,  merupakan  sumber protein hewani yang baik dan  rendah kolesterol sehingga membuat  ikan  sebagai  bahan  makanan  yang  sehat  dan aman untuk  dikonsumsi. Konsumsi ikan dapat bermanfaat untuk  mencegah  penyakit  arteriosklerosis  karena  ikan mengandung  asam  lemak  tak  jenuh  omega-3  dan  taurin dalam  jumlah  tinggi.  Dewasa  ini  di  negara  maju  maupun beberapa  negara  berkembang,  kesadaran  untuk mengkonsumsi  ikan  semakin  meningkat  dan  pola  makan serta  gaya  hidup  mereka  beralih  terutama  untuk  “protein intake”, dari semula yang bersumber dari hasil peternakan sekarang  beralih  pada  hasil  perikanan.  Laju  permintaan akan hasil perikanan semakin bertambah sementara suplai hasil  perikanan  mengalami  penurunan.  Oleh  karena  itu pemanfaatan  hasil  perikanan  secara  efisien  dan  terpadu sangat  diperlukan.  Hal  ini  selain  dapat  dilakukan  melalui intensifikasi  budidaya  berbagai  jenis  ikan,  juga  perbaikan teknik penanganan dan pengolahan hasil perikanan.
Sebagaimana  diketahui  bahwa  hasil  perikanan mudah  sekali  mengalami  kerusakan/kemunduran  mutu sehingga dalam penanganannya memerlukan kecermatan, kecepatan  dan  ketepatan  untuk  menghindari  terjadinya kemunduran  mutu.  Penanganan  hasil  perikanan
memegang  kunci  awal  yang  sangat  penting,  dimana  ini dimulai  dari  penangkapan  ikan  dikapal,  di  tempat pelelangan  ikan  (TPI),  distribusi  dari  produsen  sampai konsumen,  yang  kesemuanya  tidak  terlepas  dari  rantai dingin.  Sementara  itu  pengolahan  pada  hakekatnya bertujuan untuk meningkatkan nilai tambah dari suatu hasil tangkapan/budidaya,  memberikan  daya  awet  yang  lebih lama  dan  memanfaatkan  sumberdaya  perikanan  secara efektif  (OFCF,  1987).  Dengan  demikian  kegiatan pengolahan ikan sangat berpengaruh terhadap perekonomian  nelayan  /  petani  ikan  pada  skala  kecil  dan kegiatan perekonomian nasional pada skala besar.
Pada  makalah  ini  kita  akan  membahas  tentang pengertian  diversifikasi  itu  sendiri,  jenis-jenis  produk “value-added” yang dapat dilakukan di negara kita, prospek pengembangan  produk  tersebut  dimasa  mendatang  serta kemungkinan pembuatan produk “value-added” dari bahan baku surimi.

## PENGANEKARAGAMAN PANGAN
Penganekaragaman  atau  diversifikasi  pangan merupakan  salah  satu  usaha  dalam  meningkatkan konsumsi ikan masyarakat. Diversifikasi ini bertujuan untuk memenuhi  selera  konsumen  yang  beragam  dan  terus
berkembang sehingga selalu ada alternatif dan penyegaran menu,  dengan  demikian  kejenuhan  pasar  dapat  teratasi (Ismanadji  dan  Sudari,  1985).  Selain  itu  diversifikasi pangan merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan daya  serap  pasar,  atau  dengan  kata  lain  meningkatkan permintaan  serta  menciptakan  alternatif  lebih  banyak  bagi para  pengolah  hasil  perikanan  untuk  mengembangkan usahanya.
Diversifikasi  ada  dua  macam  yaitu:  pertama, diversifikasi  horizontal  yaitu  pemanfaatan  berbagai  jenis ikan  untuk  diolah  menjadi  jenis  produk  olahan  tertentu. Pemanfaatan berbagai jenis ikan terutama untuk jenis ikan yang  kurang  ekonomis  seperti  ikan  beloso,  ikan  kuak (“croacker”),  Alaska  pollack  menjadi  “kamaboko”,  dan kedua,  diversifikasi  vertikal  yaitu  pemanfaatan  jenis  ikan tertentu menjadi berbagai jenis produk olahan. Hal ini dapat dilakukan  misalnya  pada  saat  terjadi  musim  atau  panen ikan  yang  berlimpah  misalnya  (ikan  tongkol,  ikan  nila  dll.) dan  juga  pemanfaatan  jenis  ikan  yang  berdaging  tebal (tenggiri,  kakap,  gurame,  tongkol,  nila,  gabus,  cucut,  dan lain-lain) yang dapat diolah menjadi produk misalnya bakso ikan yang sangat digemari oleh masyarakat.

## Penganekaragaman olahan hasil perikanan
Penganekaragaman produk olahan hasil perikanan yang  dalam  hal  ini  dapat  disebut  sebagai  produk  “value- added” dapat dilakukan dengan menggunakan bahan baku ikan  segar  yang  ditambahkan  dengan  beberapa  bahan tambahan  lain,  seperti  tepung  (tapioka  atau  terigu),  telur, serta  bumbu-bumbu  seperti  lada,  bawang  putih,  bawang bombay serta bumbu tambahan lainnya yang kesemuanya berfungsi  sebagai  penambah  rasa  dan  aroma.  Produk- produk tersebut dapat diolah dengan cara yang sederhana (skala rumah tangga) dan akan lebih baik hasilnya apabila dilaksanakan  dengan  menggunakan  peralatan  modern dengan  menggunakan  mesin  (skala  industri).  Selanjutnya dengan  dibantu  oleh  sistim  pengemasan  yang  baik,  akan lebih  meningkatkan  daya  awet,  nilai  jual  produk  dan jangkauan  pemasaran  yang  lebih  luas.  Apalagi  kalau produk-produk “value-added” tersebut sudah dikombinasikan  dengan  sistim  pembekuan  sehingga segmen pasarnya akan lebih luas lagi.
Jenis-jenis produk “value-added” Beberapa  jenis  produk  “value-added”  yang  dapat dikembangkan  di  masyarakat  kita  baik  itu  yang  sudah dikenal  secara  luas  (seperti  bakso  ikan,  pindang  presto, sosis  ikan  dll.)  maupun  yang  belum  dikenal  secara  luas (seperti  “fish  nugget”,  “fish  stick”,  “fish  patties”,  dll.)  akan dijelaskan secara rinci sebagai berikut:

## Bakso ikan
Bakso  ikan  hampir  tidak  berbeda  dengan  bakso sapi  berbentuk  bulat,  merupakan  adonan  dari  campuran berupa daging ikan, tepung dan bumbu-bumbu. Pembuatan bakso  ikan  dapat  dikerjakan  dengan  peralatan  sederhana (alat dapur) maupun dengan peralatan mekanis.
Peralatan yang dibutuhkan adalah : Manual : gilingan daging, pisau, waskom dan alat pemasak Mekanis  : Mesin pemotong kepala, pemisah daging dan tulang,  “grinder”,  “fish  ball  machine”,  bak perendaman, alat pemasak / cooker
Bahan-bahan meliputi:
Daging  ikan  (80-85%  biasanya  yang  digunakan adalah yang daging putih), tepung (10-15%), garam halus (2-3%),  merica  (0,5%),  bawang  putih  (2%)  dan  bumbu masak secukupnya (0,75%).
Proses pembuatan:
Mengingat  bakso  ikan  adalah  merupakan  salah satu  produk  yang  mengandalkan  kekuatan  gel  sebagai indikator  mutunya  maka  dalam  pembuatannya  harus memperhatikan  hal-hal  yang  dapat  mempertahankan  dan meningkatkan  kekuatan  gel.  Pemilihan  jenis  ikan, kesegaran ikan dan perlakuan selama proses pengolahan akan sangat menentukan kualitas produk. Urutan daripada proses  pembuatan  bakso  ikan  adalah:  penyiangan  dan pencucian,  pemisahan  daging  dan  kulit,    perendaman (leaching)  dengan  menggunakan  larutan  air  es  diberi garam  0,2-0,3%  yang  dapat  diulang  sampai  3  kali, pengepresan,  penggilingan  daging,  pembentukan  adonan dan  pencampuran  bumbu,  pencetakan  bakso,  dan pemanasan yang dilakukan secara bertahap.

## Pindang presto
Pindang  presto  atau  lebih  dikenal  secara  popular sebagai “bandeng presto” saat ini telah banyak diproduksi baik  dalam  skala  rumah  tangga  maupun  skala  industri. Prinsip pengolahannya hampir sama dengan pemindangan hanya  disini  dilakukan  menggunakan  alat  bertekanan  dan suhu sangat tinggi dengan tujuan untuk melunakkan tulang.
Peralatan yang dibutuhkan:
Panci  presto  (pressure  cooker)  atau  dandang, layah,  parut,  talenan,  pisau,  waskom,  panci,  kompor  gas, daun pisang / daun bambu / plastik
Bahan-bahan meliputi:
Bawang  putih  (2%),  kunyit  (2%),  lengkuas  (2%), jahe (2%), garam (7.5%), serai (2 batang) dan daun salam (3 lembar)
Proses pembuatan:
Pertama  ikan  disiangi  dan  dicuci  bersih.  Bawang putih  dan  garam  dihaluskan,  kemudian  haluskan  juga kunyit, jahe, lengkuas dan diperas airnya dan  selanjutnya ditambahkan ke garam dan bawang halus tadi. Rendamlah ikan dalam bumbu selama 6 jam, panaskan air dalam panci presto  yang  telah  dibubuhi  daun  salam  dan  serai, masukkan  ikan  kedalamnya.  Atur  ikan  secara  berselang- seling  dengan  dilapisi  daun  pisang/bambu.  Kukus  selama 1-1,5 jam, setelah masak angkat dan dinginkan.

## “ Ekado fish” (Pangsit ikan)
Produk ini hampir mirip dengan bakso ikan tetapi ditambahkan  dengan  sayuran  dan  dibungkus  dengan  kulit pangsit,  diikat  kemudian  digoreng.  Produk  tersebut  dapat dipasarkan  dalam  keadaan  “ready  to  eat”  atau  dalam keadaan  beku.  Beberapa  daerah  telah  memproduksi produk  tersebut  akan  tetapi  masih  dalam  skala  rumah tangga.
Peralatan yang diperlukan:
Pisau,  talenan,  waskom,  alat  penggiling  daging/ blender,  alat  untuk  menipiskan  adonan,  alat  pemasak/ panci, alat penggoreng.
Bahan- bahan meliputi:
Ikan  segar  (tenggiri/udang),  kulit  pangsit  (bisa dibuat sendiri atau beli jadi), wortel, daun bawang, bawang bombay,  tepung  tapioka,  bawang  putih,  lada,  garam,  gula pasir, telur, penyedap.
Proses pembuatan: Ikan  disiangi  dan  diambil  dagingnya  kemudian digiling.  Wortel,  daun  bawang,  dan  bawang  bombay  diiris tipis. Selanjutnya lada, bawang putih, garam dan gula pasir dihaluskan  dan  dicampur  dengan  sayuran,  daging  ikan, tepung  tapioka,  telur  sampai  merata.  Adonan  kemudian dibungkus dengan kulit pangsit, diikat dengan daun kucai, kemudian  digoreng  diatas  api  kecil.  Sajikan  dengan  saos tomat / saos sambal.

## “Aji Furai” (ikan bumbu kentucky)
Produk  ini  sudah  banyak  dan  menjadi  makanan populer di Jepang. Hanya  jenis ikan kembung/ selar yang banyak  digemari,  meskipun  beberapa  jenis  ikan  lain  juga dapat digunakan. Produk ini biasa dimakan sebagai menu makan siang ataupun disantap sebagai makanan kecil.
Peralatan yang dibutuhkan:
Alat  penghalus  bumbu,  waskom  plastik,  pisau, talenan, alat penggoreng.
Bahan-bahan meliputi:
Ikan  kembung/selar  segar  ukuran  sedang,  tepung bumbu, tepung panir/ tepung roti, garam, campuran tepung tapioka dan terigu (perbandingan 3:2), minyak goreng.
Proses pembuatan:
Ikan  segar  disiangi,  dicuci,  dibuang  tulangnya kemudian dibelah kupu-kupu. Rendam ikan tersebut dalam larutan  garam  1%  selama  15  menit  dan  kemudian  lumuri dengan  campuran  tepung  tapioka  dan  terigu.  Celupkan dalam  tepung  bumbu  yang  sudah  dicairkan  sebentar  dan kemudian lumuri dengan tepung panir. Goreng ikan dengan api kecil dan sajikan panas dengan saos sambal.

## “Fish nugget”, “fish stick” dan sosis ikan
Produk-produk  “value-added”  ini  selain  dapat dibuat  langsung  dari  ikan  segar  juga  dapat  dibuat  dari bahan  baku  “surimi”(lumatan  daging  ikan).  Dari  “surimi” tersebut dapat dibuat berbagai produk olahan seperti sosis ikan,  siomay,  otak-otak,  bakso  ikan,  “fish  burger”,  “fish stick” dan lain sebagainya (Ismanadji dan Sudari, 1985).
Di beberapa negara seperti Jepang, Singapura dan Thailand,  produk-produk  “value-added”  telah  banyak diproduksi  dalam  skala  industri  yang  telah  melalui beberapa  survey  pasar  untuk  kemudian  mengembangkan produk  sesuai  dengan  kebutuhan  pasar  dengan menerapkan  sistim  “Good  Manufacturing  Practice”  dalam memproduksinya.
Proses  pembuatan  produl-produk  “value-added”  ini melibatkan beberapa tahap pemrosesan yang saling terkait yakni  pencampuran,  pembentukan,  pembekuan, battering , breading , pengukusan dan pengemasan.
“Fish nuggets”
“Fish  nugget”  berbentuk  persegi  empat,  dibuat  dari bahan  baku  surimi  beku  dan  potongan  daging  udang. Produk  ini  berwarna  kekuningan  dan  renyah  setelah digoreng dengan cita rasa udang.
Peralatan yang diperlukan:
Alat  pencetak,  waskom  plastik,  alat  pencampur (grinder), silent cutter.
Bahan-bahan yang diperlukan: Surimi beku (27,2%), “shredded fish cake” (22,6%), daging  udang  (20,1%),  air  es  (7,9%),  bawang  bombay (6,850, tepung panir ( 4,5%), garam (0,9%), minyak sayur (4,5%), tepung (3,6%), gula (0,5%), bumbu (0,4%).
Proses pembuatan:
Surimi yang sudah agak melunak dipotong-potong dan  hancurkan  dengan  silent  cutter  dengan  ditambah garam. Tambahkan bumbu-bumbu yang sudah
dihancurkan  dan  campur  hingga  rata.  Selama pencampuran tambahkan air es dan aduk selama 2 menit baru ditambahkan minyak, tepung, gula dan tepung panir. Tambahkan  lagi  air  es  dan  daging  udang  kemudian  aduk selama 2-5 menit. Cetak adonan tersebut menjadi persegi empat  (alat  cetak  atau  secara  manual)    kemudian dibekukan  pada  suhu  –20 o C  selama  2-4  jam.  Masukkan nugget  ikan  beku  ke  dalam  campuran batter dan  lumuri dengan  tepung  panir.  Bekukan  kembali  pada  suhu  yang sama  sebelum  di  kemas  dalam  plastik  Polyethylene  (PE) atau Polystyrene (PS).
“Fish stick (fish finger)” Pada dasarnya fish stick hampir sama dengan fish nugget hanya  adonannya  tidak  ditambahkan  tepung  panir dan bawang bombay. Bentuknya persegi empat tetapi lebih panjang dibandingkan fish nuggets . Produk ini disukai baik oleh anak-anak maupun orang tua.
Peralatan yang diperlukan:
Peralatan  yang  digunakan  sama  dengan fish nugget hanya untuk alat cetakannya berbeda.
Bahan-bahan meliputi: Surimi  beku  (60%),  daging  udang  (29%),  air  es  (6%), minyak  (3%),  garam  (1,5%),  tepung  terigu  (3,6%),  gula (1%), bumbu lain (0,9%).
Proses pembuatan: Tahapan proses pembuatan fish stick sama persis dengan pembuatan fish nuggets .

## Sosis ikan
Produk ini hampir sama dengan sosis daging sapi yang  sudah  sangat  populer.  Produk  ini  memiliki kenampakan  yang  mengkilap  dengan  rasa  yang  sangat enak.
Peralatan yang diperlukan:
Alat  pencetak  sosis  (“sausage  stuffer”),  waskom plastik, alat pencampur (grinder), “silent cutter”, “clipping tie machine” (alat pengikat), cooker.
Bahan-bahan meliputi:
Surimi  beku  (52%),  daging  udang  (18%),  air  es (10%),  tepung  panir  (3,9%),  minyak  (7%),  garam  (1,5%), gula  (0,5%),  protein  kedelai  (0,9%),  bumbu  lain  (2%), pewarna (0,2%).
Proses Pembuatan:
Surimi yang sudah agak melunak dipotong-potong dan  hancurkan  dengan  silent  cutter.  Tambahkan  garam dan bumbu-bumbu lainnya kemudian hancurkan selama 5-
7 menit. Jagalah suhu adonan dibawah 10 o C dan kemudian masukkan adonan ke dalam “casing”. Kukuslah selama 60 menit  pada  suhu  85-90 o C.  Setelah  itu  dinginkan  dengan menggunakan  air  mengalir.  Produk  sosis  ikan  dikemas vakum dan dibekukan pada suhu  –20 o C.

## PERKEMBANGAN DAN KONDISI PRODUK “VALUE-ADDED” DI BEBERAPA NEGARA
Perkembangan  produk  “value-added”  bermula dari keinginan untuk memanfaatkan beberapa spesies ikan yang kurang dapat dimanfaatkan (ikan non komersial) dan juga hasil samping tangkapan udang yang sebagian besar diolah  menjadi  produk  tradisional  seperti  ikan  asin, sehingga  tidak  dapat  mencapai  nilai  pemasaran  yang tinggi.  Pembuatan  produk  “value-added”  dari  ikan-ikan tersebut  dapat  memiliki  keuntungan  yang  tinggi  dengan jangkauan  pemasaran  yang  lebih  luas  utamanya  ke Jepang,  USA  dan  beberapa  negara  di  Eropa.  Beberapa keuntungan  yang  dapat  diambil  dengan  melakukan pengembangan  produk  yang  berasal  dari  lumatan  daging ikan, yaitu pertama, pemanfaatan daripada jenis-jenis ikan non  komersial  (ikan  dengan  harga  jual  rendah)  untuk konsumsi  manusia  dan  kedua,  upaya  penganekaragaman pengolahan  ikan  untuk  dapat  menembus  pasar internasional sebagai produk “value-added” seperti “cutlet”, bakso ikan, “fish nugget” dan lain sebagainya.
Di Jepang perkembangan daripada produk “value- added” sudah dilakukan sejak tahun 1960 semenjak surimi telah  dikomersilkan  sebagai  bahan  baku  dan  sampai sekarang sudah banyak sekali jenis produknya ( kamaboko, hampen,  chikuwa,  crab  leg  analog ,  bakso  ikan,  dsb). Banyak penelitian telah dilakukan untuk memperbaiki mutu daripada bahan dasar (surimi) dan juga produk-produknya (surimi-based products) seperti penggunaan berbagai jenis ikan  selain  Allaska  Pollack  (sardin  dan  mackerel),  teknik pencucian,  penggunaan  bahan cryoprotectants (sukrosa/ sorbitol dan polipospat). (Ohshima T. et.al., 1993). Produk “value-added”  ini  telah  banyak  menembus  pasar internasional dan Jepang dapat dikatakan sebagai pioneer dalam  pengembangan  produk-produk  tersebut.  Bahan dasar  surimi  juga  mereka  impor  dari  beberapa  negara seperti Thailand, Meksiko dan Amerika.
Di  beberapa  negara  Asia  Tenggara,  telah dilakukan  pengembangan  terhadap  produk-produk  “value- added”  baik  itu  yang  diolah  dengan  menggunakan  bahan dasar  surimi  ataupun  ikan  segar  langsung.  Di  Thailand, pemanfaatan  daripada  ikan  beloso  (lizard  fish)  untuk memproduksi surimi telah dilakukan secara besar-besaran. Jenis  ikan  tersebut  selain  memiliki  nilai  jual  yang  rendah juga memiliki karakteristik yang mudah rusak. Pemanfaatan ikan beloso menjadi surimi dapat menambah nilai ekonomis
dan  memungkinkan  untuk  dapat  digunakan  dalam membuat  produk  “value-added”.  Selain  ikan  beloso,  jenis ikan  lain  yang  sedang  dikembangkan  adalah  ikan  kerapu (small  snapper),  ikan  karang, croaker,  treadfin  bream, barracuda dan glassfish .  Surimi  dari  Thailand  (produksi surimi  pada  tahun  1989  mencapai  20.000  –  25.000  ton) sebagian  diekspor  ke  Jepang,  meskipun  demikian beberapa  negara  Asia  Tenggara  telah  mengekspor  juga crab leg analog ke negara Eropa. Di Malaysia penggunaan jenis  ikan  seperti  Selaroides  leptolepis  dan  Aristichthys nobilis (ikan air tawar) untuk produksi surimi telah dilakukan dan  dimanfaatkan  untuk  menghasilkan  produk  “value- added” seperti fish burger. Pemanfaatan jenis ikan air tawar ini  sangat  bermanfaat  untuk  meningkatkan  mutu  dan  nilai ekonomisnya  (Yu  dan  Siah,  1998).  Selain  itu  China  juga telah  melakukan  produksi  surimi  dari  jenis  ikan  air  tawar yakni  ikan  mas.  Berbagai  usaha  telah  dilakukan  untuk memperbaiki  mutu  terutama  sifat-sifat  gelnya  (Yuan  et.al, 2001).
Perkembangan  baru  daripada  teknologi  surimi adalah penggunaan protease inhibitor untuk meningkatkan mutu  gel, modified  starch untuk  mempertahankan  mutu setelah proses pelelehan ( thawing ), non konvensional pada proses pemanasan.
Di  Amerika  pemanfaatan  ikan  hake  ( Merluccius productus )  yang  merupakan  jenis  ikan  murah  karena sifatnya  yang  memiliki  daging  sangat  lembek  setelah dipanaskan  sehingga  sebelumnya  jenis  ikan  ini  tidak digunakan  untuk  memproduksi  surimi  meskipun  hasil tangkapannya  besar.  Akan  tetapi  dengan  menambahkan bahan  yang  bersifat  menghambat  enzim  protease  seperti misalnya  putih  telur,  maka  dapat  memperbaiki  mutu  gel surimi yang dihasilkan.

## KESIMPULAN
Pemanfaatan hasil perikanan melalui penganekaragaman  produk-produk  “value-added”  memiliki prospek  yang  bagus  di  masa  mendatang  dan  dapat mendukung  suksesnya  pelaksanaan  Program  Ketahanan
Pangan  Nasional bila disertai dengan kerjasama yang baik antar lembaga terkait.

## DAFTAR PUSTAKA
Asean  Canada  Fisheries.  1995. Production  of  surimi- shrimp  value-added  products.  Post  Harvest Technology  Project  II.  Pilot  Project  Phillipines WBS521-Activity  I).  Beureau  of  Fisheries  and Aquatic  Resources.  Department  of  Agriculture. Diliman, Quezon City, Phillipine.
Ismanadji  I,  dan  Sudari.  1985. Petunjuk  pengolahan bakso  ikan  dalam  rangka  diversifikasi  pengolahan hasil  perikanan.  Dirjen  Perikanan  bekerjasama dengan International Development Research Centre. Jakarta
Ohshima  T,  Suzuki  T  and  Koizumi  C.  1993. New development  in  surimi  technology.  Trend  in  food science  and  technology,  4;6:  157-163.  Elsevier Sci.Publ. Cambridge, U.K.
Overs  as  Fishery  Cooperation  Foundation  (OFCF). 1987. Pengolahan hasil perikanan I. Jakarta.
Yu  S.Y,  dan  Siah  W.M.1998. Development  and acceptability  of  burgers  made  from Selaroides leptolepis  and Aristichthys  nobilis. Asian  Fisheries Science, 10: 329-337. Manila, Phillipine.
Yuan  C,  Fukuda  Y,  Konno  K,  Chen  S,  Cheng  Y  and Yokoyama  M.  200 1.  Seasonal  change  in  gelling properties  of  silver  carp Hypothalmichthys  molitrix surimi.  Proceedng  of  the  Seventh  International Symposium  on  the  Efficient  Application  and Preservation  of  Marine  Biological  Resources. Tokyo, Japan.

## Proses Pembuatan Fish Nuggets
Pencetakan nuggets
Pengambilan nuggets dari cetakan
Pemberian butter
Pemberian tepung roti

## Jenis-Jenis Packaging untuk  Value-added Product
Nampan PS/PP
Nampan PS/PP ditutup dengan Shrink Wrap Film
Bot dan kantong PE/PP
Box dengan lapisan PE di bagian
dasar, tengah dan atas produk
Ket : PE = Poly ethylene PP = Poly propylene PS = Poly styrene

## Pembuatan Sosis Ikan
Pencetakan Sosis Mesin pembentuk/ pencetak sosis