## PENDAHULUAN
Ayam  broiler  atau  yang  sering  dikenal  sebagai  ayam pedaging merupakan ayam hasil budidaya yang memiliki nilai  ekonomi  dengan  ciri  khas  sebagai  penghasil daging.(Mulyantini,  2011)  Populasi  Ayam  ras  pedaging tersebar  hampir  diseluruh  wilayah  Indonesia,  hal  ini
menunjukkan  bahwa  usaha  peternakan  ayam  broiler merupakan peluang pengembangan sektor peternakan. Perkembangan  ayam  ras  pedaging  mengalami peningkatan  produksi  dalam  sepuluh  tahun  terakhir. Data tahun 2019 menunjukan populasi ayam pedaging di Indonesia  mencapai  3.15  milyar  ekor  dengan  pusat

## Identifikasi Logam Berat pada Ayam Broiler

## Heavy Metal Identification in Broiler Chickens
Resna Maulia 1*
Normila 2
Politeknik Kesehatan Kemenkes Palangka Raya,
Palangka Raya, Kalimantan
Tengah, Indonesia
*email: resnamaulia@polkesraya.ac.id

## Abstrak
Kandungan  logam  berat  seperti  Timbal  dan  Kadmium  pada  daging  ayam  dapat mengindikasikan  bahwa  telah  terjadi  kontaminasi  logam  berat  pada  makanan terutama  daging  ayam.  Pencemaran  logam  berat  ini  dapat  bersifat  bioakumulasi terhadap manusia karena manusia merupakan salah satu bagian dalam proses rantai makanan.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  Mengetahui  konsentrasi  logam  Timbal  dan Kadmium  pada  ayam  broiler  di  Kota  Palangka  Raya.  Metode  penelitian  ini menggunakan  rancangan cross-sectional  study dengan  sampel  penelitian  yaitu  paha, dada  dan hati  ayam  broiler yang  dijual  di  beberapa  tempat  di  Kota  Palangka  Raya. Sampel  paha,  dada  dan  hati  ayam  diukur  menggunakan  Spctrofotometer  Serapan Atom di Laboratorium Kesehatan Daerah Banjarmasin Propinsi Kalimantan Selatan. Pengolahan  dan  analisis  data  disajikan  secara  deskriptif  dengan  membandingkan dengan  standar  baku  mutu  yang  belaku  seperti  SNI  No  7389  Tahun  2009.  Hasil Penelitian menunjukkan bahwa  Konsentrasi  Timbal (Pb) pada paha, dada dan hati ayam yaitu 0,23 mg/kg; 0,18 mg/kg; dan < 0,002 mg/kg dan  konsentrasi  Kadmium (Cd) pada paha, dada dan hati ayam yaitu < 0.0015 mg/kg;  < 0,0015 mg/kg; dan  0,21 mg/kg. Kesimpulan pada penelitian ini adalah Konsentrasi  Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) pada paha, dada dan hati ayam memenuhi baku mutu berdasarkan SNI No 7389 Tahun  2009.  Konsumen  sebaiknya  memperhatikan  pola  konsumen  ayam  broiler untuk  menghindari  kontaminasi  logam  berat  sebagai  efek  dari  bioakumulasi  akibat proses rantai makanan. Kata Kunci: Timbal Kadmium Ayam Broiler
Keywords : Lead Cadmium Broiler Chickens

## Abstract
The support of heavy metals such as Lead and Cadmium in chicken meat may indicate that there has been heavy metal contamination of the diet, especially chicken meat. This heavy metal pollution can be bioaccumulated to humans because humans are one part of the food chain process. The aim of this study was to find out the concentration of lead and cadmium metals in broiler chickens in Palangka Raya City. This research method uses a cross-sectional study design with research samples, thighs, breasts and broiler chicken livers sold in several places in Palangka Raya City. Samples of thighs, breasts and chicken livers were measured using an Atomic Absorption Spctrofotometer at the Banjarmasin Regional Health Laboratory of South Kalimantan Province. Data processing and analysis is presented descriptively  by  comparing  with  quality  standards  such  as  SNI  No.  7389  of  2009.  The results showed that the Concentration of Lead (Pb) in the thighs, breasts and liver was 0.23 mg / kg; 0.18 mg / kg; and < 0.002 mg / kg and the concentration of Cadmium (Cd) in the thighs breast, and liver was < 0.0015 mg/kg; < 0.0015 mg / kg; and 0.21 mg / kg. The conclusion in this study is that the Concentration of Lead (Pb) and Cadmium (Cd) in the thighs,  breast,  and  chicken  liver  meets  quality  standards  based  on  SNI  No.  7389  of 2009. Consumers should pay attention to the patterns of broiler chicken consumers to avoid heavy metal contamination as an effect of bioaccumulation due to food chain processes
© 2024 The Authors. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya. This  is  Open  Access  article  under  the  CC-BY-SA  License  (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/).  DOI: https://doi.org/10.33084/jsm.v10i2.7739
produksi  terbanyak  berada  di  pulau  Jawa  yaitu  Jawa Barat (25.37%), Jawa Tengah (19.01%) dan Jawa Timur (14.60%),  sedangkan  ayam  ras  yang  berada  di Kalimantan  Tengah  sebanyak 22.950.119  ekor dan populasi ayam broiler di Kota Palangka Raya sebanyak 3.000.000 ekor (Badan Pusat Statistik, 2022).
Daging ayam merupakan sumber makanan yang penting bagi  manusia  karena  memberikan  kontribusi  bagi pemecahan  masalah    permasalahan  global  dalam pemenuhan  kebutuhan  protein,  asam  amino  essensial, mineral, vitamin dan zat gizi lainnya(Alturiqi & Albedair, 2012) . Sumber utama logam berat yang berada di dalam daging  ayam  adalah  kontaminasi  dari  makanan  dan  air minum  yang  diberikan  serta  emisi  dari  kendaraan bermotor  yang  berada  disekitar  dan  lingkungan  yang tidak  bersih  (Ghimpe  et  al.,  2014).  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  dada  ayam  broiler  yang  diberi pakan mengandung CdCl 2 .4H 2 O megandung Cd dan Pb, selain itu hasil penelitian lain juga menunjukkan bahwa terdapat logam Cd dan Pb pada dada, paha, hati dan usus ayam  broiler  yang  dipelihara  dengan  kandang  model panggung dan kandang litter (Dwiloka et al., 2019) .
Hasil penelitianmenunjukkan bahwa residu Timbal (Pb), Kadmium  (Cd)  yang  berada  pada  daging  ayam  (dada, paha  atas  dan  paha  bawah)    dan  produk  daging  ayam yang telah diproses telah melebihi batas maksimal yang diperbolehkan untuk dikonsumsi(Veterinary & Journal, 2018).  Berdasarkan  uraian  diatas  adanya  kandungan logam  berat  seperti  timbal  dan  kadmium  pada  daging ayam  dapat  mengindikasikan  bahwa  telah  terjadi kontaminasi logam berat pada makanan terutama daging ayam.  Pencemaran  logam  berat  ini  dapat  bersifat bioakumulasi  terhadap  manusia  karena  manusia merupakan  salah  satu  bagian  dalam  proses  rantai makanan.
Masyarakat  yang  sering  mengkonsumsi  daging  ayam dapat  beresiko  terkena  dampak  pencemaran  logam berat  karena  proses  rantai  makanan,  oleh  karena  itu perlu  dilakukan  Identifikasi  Logam  Berat  pada  ayam
broiler yang di konsumsi di Kota Palangka Raya sebagai upaya  awal  untuk  melakukan  pencegahan  kontaminasi logam  berat  terhadap  makanan  dalam  rangka mewujudkan  keamanan  pangan.  Tujuan  penelitian  ini adalah  mengetahui  konsentrasi  timbal  dan  kadmium pada ayam broiler di Kota Palangka Raya.

## METODOLOGI
Tradisional  Pasar  Besar,  Pasar  Subuh,  Pasar  Kahayan, Jalan Menteng dan Jalan G.Obos XII Kota Palangka Raya Kalimantan  Tengah  yang  menjual  daging  ayam  broiler segar,  sedangkan  untuk  Lokasi  pengujian  sampel dilakukan di Laboratorium Kesehatan Daerah Provinsi Kalimantan  Selatan.  Waktu  penelitian  dilakukan  dari bulan  Maret    s.d  bulan  Oktober  2021.  Populasi  pada penelitian  ini  yaitu  ayam  broiler  yang  dijual  di  Pasar Besar, Pasar Subuh, Pasar Kahayan, Jalan Menteng dan Jalan  G.Obos  XII  Kota  Palangka  Raya  Kalimantan Tengah.  Pada  penelitian  ini  sampel  yang  digunakan adalah daging ayam broiler bagian paha, dada dan hati ayam.
Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah timbangan makan  digital,  kantong  plastik,  kotak  sampel  (toples), cooling box dan Spektofotometer Serapan Atom (SSA), sedangkan  bahan  yang  digunakan  adalah  ayam,  paha ayam, dada ayam, hati ayam dan es batu.
Analisis  timbal  dan  kadmium  pada  paha,  dada dan hati ayam
Satu  ekor  ayam  broiler  dipotong  menjadi  4  bagian  (2 bagian paha, 2 bagian dada dan hati ayam). Sampel (paha, dada dan hati) dimasukkan ke dalam kantong plastik dan disimpan  di  dalam  toples.  Sampel  yang  telah  disiapkan kemudian  dimasukkan  ke  dalam cooling  Box dengan menambahkan es batu agar suhu tetap terjaga. Sampel kemudian  diukur  menggunakan  AAS  untuk  parameter logam  timbal  dan  kadmium.  Data  yang  diperolah disajikan  dalam  bentuk  tabel  dan  narasi  kemudian dijelaskan secara deskriptif dengan cara membandingkan
dengan standar baku mutu yang berlaku seperti SNI No 7389 Tahun 2009

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Konsentrasi Timbal (Pb) pada Paha ayam, Dada Ayam dan Hati Ayam di Kota Palangka Raya
Pengukuran  konsentrasi  Timbal  pada  paha,  dada  dan hati  ayam  dilakukan  menggunakan  Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Hasil pengukuran timbal (Pb) pada paha, dada dan hati ayam dapat dilihat pada tabel 1 di bawah ini.
Tabel I . Konsentrasi Timbal (Pb) pada paha, dada dan hati ayam di Kota Palangka Raya Sampel Konsentrasi (mg/kg) Baku Mutu (mg/kg) Keterangan Paha 0,23 1,0 Memenuhi Syarat Dada 0, 18 1,0 Memenuhi Syarat Hati < 0,002 1,0 Memenuhi Syarat
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  timbal  (Pb) dalam paha, dada dan hati adalah 0,23; 0,18; dan < 0,002. Berdasarkan  hasil  pengukuran  tersebut  konsentrasi timbal pada paha, dada dan hati ayam telah memenuhi batas maksimum cemaran logam Timbal dalam pangan berdasarkan SNI No 7389 Tahun 2009 yaitu sebesar 1,0 mg/kg
Konsentrasi  Kadmium  (Cd)  pada  paha  ayam, dada ayam dan hati ayam di Kota Palangka Raya
Konsentrasi Kadmium (Cd) pada paha ayam, dada ayam dan hati ayam dapat dilihat pada tabel 2 di bawah ini:
Tabel II. Konsentrasi  Kadmium  (Cd)  pada  paha,
dada dan hati ayam di Kota Palangka Raya Sampel Konsentrasi (mg/kg) Baku Mutu (mg/kg) Keterangan Paha < 0,0015 0,3 Memenuhi Syarat Dada < 0,0015 0,3 Memenuhi Syarat Hati 0,21 0,5 Memenuhi Syarat
Tabel II menunjukkan bahwa konsentrasi Kadmium (Cd) dalam  paha,  dada  dan  hati  adalah  <  0,0015;  <  0,0015; dan    0,21.  Berdasarkan  hasil  pengukuran  tersebut konsentrasi timbal pada paha, dada dan hati ayam telah memenuhi  batas  maksimum  cemaran  logam  berat Kadmium  dalam  pangan  berdasarkan  SNI  No  7389 Tahun 2009.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi timbal pada paha lebih tinggi dibandingkan dengan bagian dada dan hati. Hal ini tidak sesuai dengan hasil penelitian lain yang  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  timbal  paling tinggi terdapat pada hati dibandingkan dengan bagian lain seperti  ampela,  paha  atas  dan  dada(Elsharawy,  2018). Konsentrasi timbal yang tinggi pada jaringan ayam dapat dihubungkan dengan adanya polusi timbal di lingkungan akibat adanya bioakumulasi. Berdasarkan hasil penelitian menggambarkan  bahwa  timbal  yang  tersimpan  dalam jaringan ayam akibat proses bioakumulasi seperti ginjal (1,360  ppm),  hati  (0,550  ppm), ovarian  tissue (0,  320 ppm)  dan  otot  atau  daging  (0,280  ppm)  setelah diberikan  pajanan  timbal  selama  9  hari(Trampel et  al., 2003).
Logam Timbal (Pb) dianggap sebagai salah satu polutan lingkungan  utama  dan  lebih  sering  menjadi  penyebab keracunan pada ternak daripada senyawa yang lain. Pada umumnya,  Pb  dianggap  sebagai  mineral  non  essensial untuk  ternak(Soeparno,  2011).  Bioakumulasi  timbal pada  ayam  dan  tubuh  manusi  terutama  pada  hati  dan tulang  menyebabkan  beberapa  penyakit  seperti irritability ,  kardiovaskuler,  saraf,  pergelangan  tangan, anemia, atherosclerosis dan liver apoptosis . Jaringan saraf dan  sistem  adrenal  merupakan  sistem  utama  yang sensitif  terhadap  toksisitas  timbal.  Timbal  merupakan logam  berat  yang  mempunyai  risiko  tinggi  pada  rantai makanan  dan  menyebabkan  dampak  negatif  bagi kesehatan  manusia  pada  saat  masuk  dalam  rantai makanan. Kontaminasi logam berat seperti timbal dapat bersumber  dari  sayuran,  daging,  buah, seafood,  wine herbicides , pupuk kimia,  yang dapat menghasilkan limbah
pada  tanah  dan  polusi  pada  lingkungan  serta  sebagai biological biomarker(Korish & Attia, 2020).
Hasil pengukuran kadar Kadmium menunjukkan bahwa konsentrasi  Kadmium  paling  tinggi  terdapat  pada  hati dan paling rendah terdapat pada paha  dan dada ayam. Salah  satu  sumber  pencemar  Cd  adalah  berasal  dari knalpot, sehingga nilai Cd lebih tinggi dibandingkan Cu dan  Pb(Sudarmaji,  2006).  Hasil  penelitian  lain menunjukkan bahwa konsentrasi logam berat pada hati, otot dan darah sangat bervariasi, konsentrasi tertinggi terdapat pada hati ayam dan terendah pada darah ayam. Akumulasi  logam  berat  pada  organ  yang  spesifik tidak dapat  dihindarkan  jika  pakan  yang  dikonsumsi  juga mengandung  logam  berat.  Berdasarkan  penelitian menunjukkan  bahwa  pada  beberapa  bagian  ayam  local dan  eksotik  ( broiler,  cockerel,  layers  dan  local) di  Kota Nsukka dan Enugu Nigeria, logam berat didapatkan dari pembakaran  bahan  bakar  fosil,  penggunaan  pupuk anorganik,  kotoran  hewan  dan  grokimia(Okoye et  al., 2011).  Kontribusi  pakan  terhadap  logam  berat  pada ayam  sangat  rendah,  sedangkan  kontribusi  terbesar didapatkan  dari  polusi  udara  yang  berasal  dari pembakaran  bahan  bakar  fosil.  Berdasarkan  hasil penelitian  kandungan  Cd  pada  ayam  juga  dipengaruhi oleh  lama  penjualan.  Kadar  logam  Cd  mengalami peningkatan sebesar 55% akibat lama penjualan selama tiga  jam  dibandingkan  dengan  0  jam(Megabuana  D  R, Wulandari Z, 2020).
Toksisitas  Cd  menyebabkan  kerusakan  paru-paru termasuk  induksi  tumor  paru-paru  dan  perubahan skeletal.  Logam  Cd  relatif  sulit  diabsorpsi  ke  dalam tubuh,  tetapi  sekali  terabsorpsi,  Cd  diekskresikan secara  lambat,  terakumulasi  di  dalam  ginjal  dan menyebabkan kerusakan renal. Disimpulkan bahwa level metal,  termasuk  Cd  yang  rendah  pun  dapat menyebabkan  penyakit  pada  manusia(World  Health Organization, 1996).

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian ini diperoleh kesimpulan bahwa konsentrasi  Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) pada dada, paha  dan  hati  ayam  memenuhi  syarat  yang  telah ditetapkan  berdasarkan  SNI  No  7389  Tahun  2009. Konsumen  sebaiknya  memperhatikan  pola  konsumen ayam  broiler  untuk  menghindari  kontaminasi  logam berat sebagai efek dari bioakumulasi akibat proses rantai makanan

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang  telah  berkontribusi  baik  langsung  maupun  tidak langsung  terhadap  kegiatan  penelitian  ini  ,  terutama kepada Politeknik Kesehatan Kemenkes Palangka Raya yang  telah  memberikan  dukungan  sehingga  kegiatan penelitian ini dapat dilaksanakan dengan baik

## REFERENSI
Alturiqi,  A.  S.,  &  Albedair,  L.  A.  2012.  Evaluation  of some heavy metals in certain fish , meat and meat products in Saudi Arabian markets. The Egyptian  Journal  of  Aquatic  Research , 38 (1), 45–49. https://doi.org/10.1016/j.ejar.2012.08.003
Badan Pusat Statistik. 2022. Produksi Daging Ayam Ras Pedaging menurut Provinsi. In Jakarta: Badan Pusat statistik .
Dwiloka, B., Atmomarsono, U., Bintoro, V. P., & Setiani,
B.  E.  2019.  Peranan  Daun  Kumis  Kucing (Orthosiphon  stamineus  Benth)  dalam Mengeliminasi  Kandungan  Cd  dan  Pb  pada Dada  Ayam  Broiler. Jurnal  Aplikasi  Teknologi
Pangan , 7 (4), 163–167. https://doi.org/10.17728/jatp.2447
Elsharawy, N. T. M. 2018. Some Heavy Metals Residues in  Chicken  Meat  and  their  Edible  Offal  in New  Valley. 2nd  Conference  of  Food  Safety, Suez  Canal  University,  Faculty  of  Veterinary Medicine , I (August), 53–60.
Ghimpe,  O.,  Cristina, Ț ,  Furnaris,  F.,  &  Militaru,  M. 2014. Evaluation of Heavy Metals
Contamination  and  Assessment  of  Mineral Nutrients  in  Poultry  Liver  Using  Inductively
Coupled Plasma-Mass Spectrometry . 71 , 45–50. https://doi.org/10.7763/IPCBEE .
Korish, M. A., & Attia, Y. A. 2020. Evaluation of Heavy Metal  Content  in  Feed  ,  Litter  ,  Meat  ,  Meat Products , Liver , and Table Eggs of Chickens . 1–
23. https://doi.org/10.3390/ani10040727
Megabuana  D  R,  Wulandari  Z,  R.  P.  2020. Identifikasi Kontaminasi  Logam  Berat  pada  Ayam  Kuning Sukabumi  di  Bogor  Utara . 22 (1),  119–124. https://doi.org/10.25077/jpi.22.1.119-
124.2020
Mulyantini, N. G. 2011. Produksi Ternak Unggas . Institue
Pertanian Bogor Prss.
Okoye, C. O. B., Ibeto, C. N, & Ihedioha, J. N. 2011.
Heavy  Metals  Analysis  of  Local  and  Exotic Poultry Meat . June 2015 .
Soeparno.  2011. Ilmu  Nutrisi  dan  Gizi  Daging .  Gadjah Mada University Press.
Sudarmaji, J. M. C. I. 2006. Sudarmaji, J.Mukono, Corie I.P.,
Toksikologi Logam Berat B3 . 2 (2), 129–143.
Trampel, D. W., Imerman, P. M., Carson, T. L., Kinker, J. A., & Ensley, S. M. 2003. Lead contamination of chicken eggs  and tissues from a small farm flock . 422 , 418–422.
Veterinary, B., & Journal, M. 2018. Heavy Metal Residues in chicken cuts up and processed chicken meat products . 473–483.
World  Health  Organization.  1996.  Trace  elements  in human  nutrition  and  health  World  Health Organization. World Health Organization , 360. https://www.who.int/nutrition/publications/ micronutrients/9241561734/en/