Hal: 91-99

## ESTIMASI KETERSEDIAAN IKAN DAN KEBUTUHAN BAHAN BAKU INDUSTRI PENGOLAHAN IKAN DI PPN BRONDONG LAMONGAN
Estimation of Fish Availability and Raw Material Necessity for Fish Processing Industry at The Brondong Fishing Port in Lamongan
Oleh:
Lisa Nur Hidayah 1 , Iin Solihin 2 *, Eko Sri Wiyono 2 , Mochammad Riyanto 2
1 Program Studi Teknologi Perikanan Laut, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, hidayahlisa@apps.ipb.ac.id 2 Departemen Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, iin_solihin@apps.ipb.ac.id, eko-psp@apps.ipb.ac.id, mochammadri@apps.ipb.ac.id
* Korespondensi : iin_solihin@apps.ipb.ac.id
Diterima: 1 April 2022;  Disetujui: 5 Juli 2022

## ABSTRACT
The Brondong Fishing Port is the largest in East Java.  The catches landed in the Brondong fishing  port  increase,  but  they  are  insufficient  to  meet  the  raw  material  necessity  of  the  existing processing industry.  The study aims at estimating fish availability and the necessity of raw materials for  the  fish  processing  industry  in  the  Brondong  fishing  port.    This  research  was  conducted  from January to March 2022 by using a descriptive method.  Data were collected through interviews and a literature study.  The results revealed that the installed capacity for eight fish processing industries in the Brondong fishing port counted as 123,300 tons/year.  Starry triggerfish, Lizard fishes, Streaked spine  foot,  freckled  goatfish,  squid,  croaker,  red  snapper,  spotted  sil,  grouper,  threadfin  breams, hardtail, big eyes, and yellow pike conger were all necessary for the processing industry.  In contrast, the estimation of fish availability for the fish processing industry at Brondong fishing port counted as 45,086  tons/year.    It  indicated  a  gap  between  fish  availability  and  the  demand  from  the  fish processing  industry  in  the  Brondong  fishing  port.    This  may  impact  the  fish  processing  industry's development in the Brondong fishing port.
Keywords:  Raw material necessity, fish availability, fish processing industry.

## ABSTRAK
Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) Brondong merupakan pelabuhan perikanan terbesar di Jawa Timur. Hasil tangkapan yang didaratkan di PPN Brondong selalu mengalami peningkatan akan tetapi  belum memenuhi kebutuhan  bahan  baku industri  pengolahan yang  ada. Penelitian  ini bertujuan untuk (1) mengestimasi ketersediaan ikan yang ada di PPN Brondong (2) mengestimasi kebutuhan  bahan  baku  industri  pengolahan  ikan  di  PPN  Brondong.  Penelitian  ini  dilakukan  pada Januari – Maret 2022. Metode yang digunakan adalah metode penelitian deskriptif.  Pengumpulan data dilakukan melalui wawancara dan studi literatur. Hasil menunjukkan bahwa estimasi kapasitas terpasang untuk 8 indutri pengolahan ikan  yang ada di PPN Brondong mencapai 123.300 ton/tahun. Jenis ikan yang banyak dibutuhkan untuk industri pengolahan ikan adalah ikan ayam-ayam, beloso, beronang, kuniran, cumi-cumi, gulamah, kakap merah, kapasan, kerapu, kurisi, layur, swanggi dan tonang.    Sedangkan  estimasi  ketersediaan  ikan  untuk  industri  pengolahan  ikan  di  PPN  Brondong Lamongan sebesar 45.086 ton/tahun. Artinya terjadi kesenjangan antara ketersediaan ikan dengan kebutuhan ikan yang dibutuhkan industri pengolahan ikan  di sekitar PPN Brondong Lamongan. Hal
ini  dapat  mempengaruhi  perkembangan  industri  pengolahan  ikan    di  sekitar  PPN  Brondong Lamongan.
Kata kunci: Kebutuhan bahan baku, Ketersediaan ikan, Industri Pengolahan Ikan.

## PENDAHULUAN
Pelabuhan perikanan  merupakan  pusat yang  menghubungkan  aktivitas  penangkapan ikan  di  laut  dengan  aktivitas  pengolahan  dan pemasaran  yang  dilakukan  di  darat.  Pela- buhan  perikanan  merupakan  suatu  wilayah perpaduan  antara  daratan  dan  lautan  yang mana  digunakan  sebagai  pangkalan  kegiatan penangkapan  ikan  dengan  berbagai  fasilitas untuk  membantu  proses  pendaratan  ikan sampai dengan pendistribusian (Lubis 2012).
Pelabuhan  Perikanan Nusantara (PPN) Brondong  merupakan  pelabuhan  perikanan terbesar di Jawa Timur. Hasil tangkapan yang didaratkan  di  PPN  Brondong  mencapai  78% dari  total  keseluruhan  produksi  ikan  di Kabupaten  Lamongan.  Berdasarkan  data Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Kabupaten Lamongan (2021), volume produksi perikanan tangkap  yang  didaratkan  di  PPN  Brondong pada  tahun  2021  mencapai  64.529  ton  atau setara  dengan  176,8  ton  per  hari.  Dari keseluruhan  hasil  tangkapan  yang  didaratkan sekitar 61% didistribusikan ke pasar lokal, 18% ke  pasar  regional,  7%  ke  luar  Jawa  dan  14% keluar negeri (Gumilang et al. 2014). Ikan yang didaratkan di PPN Brondong sangat bervariasi. Ikan  ekonomis  penting  yang  didaratkan diantaranya  ikan  biji  nangka (Upeneus mullocensin) ,  kurisi (Nemipterus  nemato-
phorus) , kakap merah ( Lutjanus campechanus ),  kerapu (Epinephelus sp) dan swanggi ( Priacanthus tayenus ).
Tingginya  volume  produksi  yang  ada ternyata  belum  cukup  untuk  memenuhi kebutuhan  ikan  bahan  baku  industri  pengo- lahan ikan yang ada di sekitar PPN Brondong sehingga  harus  mendatangkan  ikan  dari tempat lain. Ikan kakap merah yang merupakan  bahan  baku  untuk  industri  ikan beku,  selain  diperoleh  dari  PPN  Brondong sebagian  berasal  pelabuhan  perikanan  yang ada  disekitar  PPN  Brondong  seperti  PPI Labuhan  PPI  Kandang  Semangkon  dan  PPI Kranji  (Huda et  al. 2016).  Peningkatan produksi perikanan tangkap tidak terlepas dari banyaknya kegiatan penangkapan yang dilakukan.  Jumlah  kapal  yang  beroperasi  di PPN  Brondong  Lamongan  pada  tahun  2015
mencapai 929 unit, tahun 2016 mencapai 936 dan tahun 2017 sebesar 972 unit (Yaskun dan Sugiarto 2017).
Kapasitas  produksi industri pengolahan ikan  di  dalam  negeri  terus  ditingkatkan  untuk dapat  memenuhi  kebutuhan  pasar  domestik hingga  mengisi  permintaan  ekspor.  Oleh karena  itu,  keberlangsungan  sektor  kelautan ini  perlu  ditopang  pasokan  bahan  baku  yang kontinu.  Menurut  Alfiana et  al. (2018),  pada tahun 2011 hasil tangkapan di PPN Brondong mencapai 49.278 ton/tahun, pada tahun 2013 mencapai 58.145 ton/tahun dan terus meningkat sampai tahun 2015 menjadi 64.812 ton/tahun.    Setiap  tahunnya  hasil  tangkapan yang didaratkan  di  PPN  Brondong  Lamongan selalu  mengalami  peningkatan  akan  tetapi belum  memenuhi  kebutuhan  bahan  baku industri  pengolahan  yang  ada.  Berdasarkan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Sentosa et  al.
(2019)  PT.  Starfood  International  pada  tahun 2017  merencanakan  produksi  sebesar    8.000 ton  akan  tetapi  terealisasi  sebesar  4.375  ton. Industri  yang  ada  harus  mendatangkan  ikan dari  pelabuhan  lain  untuk  memenuhi  kebu- tuhan  bahan  baku.  Hal  tersebut  dapat menyebabkan fungsi dari pelabuhan perikanan sesuai dengan Peraturan Pemerintah Republik Indonesia    Nomor  27  Tahun  2021  tentang penyelenggaraan bidang kelautan dan perikanan  yang  merupakan  fasilitator  dalam menyediakan  bahan  baku  ikan  tidak  dapat terpenuhi.  Berdasarkan  pemahaman  tersebut maka  perlu  adanya  penelitian  yang  bertujuan untuk  mengestimasi  ketersediaan  ikan  dan kebutuhan  bahan  baku  industri  pengolahan ikan  di  PPN  Brondong  Lamongan  sehingga dapat  dijadikan  dasar  dalam  penyusunan strategi  yang  dilakukan  oleh  pelabuhan perikanan dalam penyediaan bahan baku ikan.

## METODE
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan Januari - Maret 2022 di Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) Brondong Lamongan. Lokasi yang  digunakan  untuk  penelitian  merupakan salah  satu  lokasi  dengan  kegiatan  terbesar yang ada di Kabupaten Lamongan (Gambar 1).
Gambar 1 Peta lokasi penelitian Sumber: Google Earth (2022)
Metode  yang  digunakan  adalah  metode penelitian  deskriptif.  Pengumpulan  data  yang digunakan untuk menganalisis kebutuhan bahan baku  industri  pengolahan  dilakukan  melalui wawancara  dan  studi  literatur.  Jenis  data  yang digunakan  adalah  data  primer  dan  sekunder. Data  sekunder  berupa  data  produksi  PPN Brondong dari tahun 2019-2021 yang diperoleh dari PPN Brondong. Responden yang digunakan  dalam  mengestimasi  kebu-tuhan industri adalah pemilik atau penanggung jawab dari  industri  pengolah  ikan    yang  berada  di sekitar  PPN  Brondong  yang  berjumlah  8  unit terdiri  atas  pengolahan  ikan  beku,  surimi  dan tepung  ikan  dengan  bahan  baku  jenis  ikan pelagis  kecil  dan  ikan  demersal.  Sampel  yang digunakan dalam penelitian ini adalah keseluruhan  dari  jumlah  industri  pengolahan ikan    yang  ada  di  sekitar  PPN  Brondong. Semakin  besar  sampel  yang  diambil,  akan semakin merepresentasikan bentuk dan karakter  populasi.  Pada  penelitian  deskriptif sampel  yang  digunakan  minimal  10%  dari populasi  (Gay  dan  Diehl  1992).  Estimasi kebutuhan  ikan  didasarkan  pada  kapasitas terpasang  oleh  suatu  industri  pengolahan  ikan. Kapasitas terpasang merupakan hasil maksimum yang dapat diproduksi di pabrik produksi atau perusahaan dalam periode tertentu (Karima et al. 2022).
Estimasi  ketersediaan  ikan  ditentukan berdasarkan  banyaknya  ikan  yang  didaratkan oleh  masing-masing  kapal  di  PPN  Brondong. Jenis  ikan  yang  dibutuhkan  oleh  industri pengolahan  ikan    di  sekitar  PPN  Brondong banyak  ditangkap  dengan  cantrang,  rawai  dan
pancing ulur. Ikan hasil tangkapan dari 3 alat tangkap  tersebut  tidak  semua  masuk  ke industri  pengolahan  ikan    melainkan  hanya beberapa  jenis  ikan  tertentu  seperti  beloso, biji  nangka,  cumi-cumi,  gulamah,  kakap merah,  kapasan,  kerapu,  kurisi,  layur, swanggi  dan  tonang.  Penentuan  sampel kapal  yang  digunakan  untuk  estimasi ketersediaan  ikan  ditentukan  berdasarkan panduan FAO (2017) yakni sebesar 25% dari keseluruhan populasi per jenis alat tangkap. Jumlah  sampel  dari  cantrang  sebanyak  142 unit (N=566), rawai sebanyak 28 unit (N=112) dan pancing ulur 14 unit (N=58).
Estimasi  persediaan  ikan  dianalisis dengan  analisis  persediaan  ikan  berikut  ini rumus yang digunakan:
𝐽𝑃 = ∑ 𝑃𝑛 𝑛 𝑥 𝑁 ………………… (1)
dengan: JP = Jumlah ikan didaratkan (ton) n = Jumlah sampel kapal (unit) N = Jumlah populasi kapal (unit) P = Jumlah produksi per kapal (ton)

## HASIL
Kebutuhan Bahan Baku Industri
Pengolahan Ikan
Industri  pengolahan  ikan    di  sekitar PPN
Brondong berjumlah 8 unit. Berdasarkan hasil penelitian, KUD. Mina Tani dan PT. 689 merupakan industri yang hanya menghasilkan produk berupa ikan beku. PT.
Starfood  International,  PT.  Baruna  dan  PT.  QL Hasil  Laut  menghasilkan  produk  ikan  beku, surimi dan juga tepung ikan. Adapun UD. Anela dan PT. Hatni menghasilkan produk berupa ikan beku  dan  juga  surimi  sedangkan  untuk  Komira merupakan  industri  yang  menghasilkan  produk ikan pindang (Tabel 1). Jenis ikan yang banyak dibutuhkan  adalah  ikan  beloso,  biji  nangka, cumi-cumi,  gulamah,  kakap  merah,  kapasan, kerapu, kurisi, layur, swanggi dan tonang (Tabel 2). Masing-masing industri pengolahan menentukan  kriteria  khusus  untuk  ikan  yang akan  diolah.  Bahan  baku  untuk  ikan  beku memiliki  nilai  organolaptik  lebih  dari  7,  suhu  di bawah  0 o C  dan  ukuran  disesuaikan  dengan permintaan pembeli. Ikan yang digunakan untuk produk surimi memiliki nilai organolaptik minimal 7, suhu antara 0 o -5 o C dan bebas dari bau yang menandakan  kebusukan  ikan.  Permintaan produk yang tinggi membuat industri pengolahan yang ada kesulitan dalam mendapatkan  ikan  untuk  bahan  baku  sesuai dengan kriteria yang diminta oleh pihak industri. Ketersedian  ikan  yang  dipenga-ruhi  musim membuat  industri  pengolahan  ikan    yang  ada harus  menunggu  bahan  baku  terkumpul sehingga baru dapat berproduksi.
Produksi  masing-masing  industri  pengo- lahan  ikan  yang  ada  per  tahunnya  berbeda- beda.  Produksi  tertinggi  mencapai  14.500 ton/tahun dan terendah 840 ton/tahun. Rata-rata produksi  industri  pengolahan  di  PPN  Brondong mencapai  6.393  ton/tahun.  Sedangkan  kapa- sitas terpasang atau kapasitas produksi maksimum    dari  delapan  industri  pengolahan ikan  mencapai  123.300  ton/tahun  dengan  rata- rata 15.413 ton/tahun. Jumlah produksi saat ini hanya  mampu  memenuhi  sekitar  40%  dari kapasitas  maksimum  (Tabel  2).  Ikan  dari  PPN Brondong  hanya  mampu  memenuhi  produksi saat  ini  dari  industri  pengolahan  ikan  di  PPN Brondong  sebesar  60%  dan  sisanya  industri pengolahan yang ada harus mendatangkan dari tempat lain.

## Estimasi Ketersediaan Ikan PPN Brondong
Pelabuhan  Perikanan  Nusantara  (PPN) Brondong merupakan Pelabuhan dengan
aktivitas penangkapan yang tinggi di Kabupaten  Lamongan.  Produksi  perikanan tangkap di PPN Brondong mencapai kurang lebih 100 ton/hari. Adapun keempat pangkalan pendaratan ikan (PPI) yang lain di Kabupaten  Lamongan  yaitu  Weru,  Kranji, Labuhan  dan  Lohgung,  hanya  mencapai  10 ton/hari  (Pambudy  dan  Fathoni  2017). Menurut data PPN Brondong rata-rata kapal yang melakukan bongkar sekitar 21 kapal/hari.  Alat  tangkap  yang  digunakan diantaranya cantrang, pancing ulur dan rawai dasar. Berdasarkan data dari PPN Brondong jumlah alat tangkap cantrang  mencapai 560 unit, pancing ulur 58 unit dan rawai dasar 112 unit.  Produksi  ikan  di  PPN  Brondong  yang dihasilkan  dari  alat  tangkap  cantrang, pancing  ulur  dan  rawai  dasar  dari  tahun 2019-2021  cenderung  meningkat.  Berda- sarkan  data  PPN  Brondong  produksi  ikan hasil tangkapan pada tahun 2019 mencapai 61.305 ton, tahun 2020 mencapai 62.099 ton dan  pada  tahun  2021  mencapai  64.529  ton (Tabel 3).
Berdasarkan data dari PPN Brondong rata-rata produksi ikan yang mampu dihasilkan  dari  cantrang,  pancing  ulur  dan rawai dasar dari tahun 2019-2021 mencapai 62.644  ton.  Jumlah  ikan  yang  bisa  diman- faatkan untuk  industri  pengolahan yang ada di  sekitar  PPN  Brondong  pada  tahun  2019 sebesar  44.803  ton,  tahun  2020  sebesar 44.493  ton  dan  pada  tahun  2021  sebesar 45.964  ton  dengan  rata-rata  45.086  ton. Terdiri  dari  ikan  beloso,  biji  nangka,  cumi- cumi,  gulamah,  kakap  merah,  kapasan, kerapu, kurisi, layur, swanggi dan tonang.
Berdasarkan  hasil  estimasi,  rata-rata ketersediaan  ikan  beloso  sebesar  1.459 ton/tahun,  biji  Nangka  11.006  ton/tahun, cumi-cumi  4.776  ton/tahun,  gulamah  890 ton/tahun,  kakap  merah  249  ton/tahun, kapasan  4.991  ton/tahun,  kerapu  987 ton/tahun,  kurisi  8.862  ton/tahun,  layur  115 ton/tahun,  swanggi  11.198  ton/tahun  dan tonang 555 ton/tahun (Tabel 4).
Tabel 1 Industri pengolahan ikan  di PPN Brondong
No Responden UPI Produk 1 KUD. Mina Tani Ikan beku 2 PT. Starfood International Ikan beku, surimi, tepung ikan 3 PT. Baruna Ikan beku, surimi, tepung ikan 4 PT. QL Hasil Laut Ikan beku, surimi, tepung ikan 5 PT. 689 Ikan beku 6 UD. Anela Ikan beku, surimi 7 PT. Hatni Ikan beku, surimi 8 Komira Ikan pindang

## Tabel 2 Kapasitas produksi industri pengolahan ikan  di PPN Brondong
No. Responden UPI Jenis ikan Kapasitas Terpasang (ton/tahun) Produksi saat ini (ton/tahun) Ikan dari PPN Brondong 1 KUD. Mina Tani Swanggi, gulamah, tonang, bloso 1.200 1.200 100% 2 PT. Starfood International Cumi-cumi, biji nangka, kurisi, kapasan, swanggi 36.000 14.500 50% 3 PT. BARUNA Cumi-cumi, kakap merah, swanggi, tonang, layur, biji nangka, kurisi, kapasan, swanggi 18.000 11.000 60% 4 PT. QL Hasil Laut Cumi-cumi, kakap merah, swanggi, biji nangka, kurisi, kapasan, swanggi 33.000 8.000 50% 5 PT. 689 Cumi-cumi,  kakap merah, swanggi, gulamah, layur, biji nangka 5.500 4.700 60% 6 UD. Anela Cumi-cumi, biji nangka, kurisi 3.600 3.600 100% 7 PT. HATNI Kakap merah, swanggi, bloso, biji nangka, kurisi 9.000 7.300 60% 8 KOMIRA Layang, selar, tembang, lemuru, kembung, tuna, cakalang, dan tongkol 17.000 840 0% Total 123.300 51.140 Rata-rata 15.413 6.393 60%

## Tabel 3 Produksi PPN Brondong 2019-2021
Tahun Produksi (ton) 2019 61.305 2020 62.099 2021 64.529 Rata-rata 62.644

## Tabel  4 Estimasi ketersediaan ikan di PPN Brondong
Jenis Ikan Jumlah Ikan yang Didaratkan (ton/tahun) Rata-rata (ton/tahun) 2019 2020 2021 Beloso 1.313 1.306 1.757 1.459 Biji Nangka 13.286 11.236 8.496 11.006 Cumi-Cumi 3.942 4.514 5.870 4.776 Gulama 862 1.028 779 890 Kakap Merah 154 254 338 249 Kapasan 6.570 4.324 4.078 4.991 Kerapu 914 1.026 1.021 987 Kurisi 8.025 8.195 10.365 8.862 Layur 96 127 123 115 Swanggi 9.560 12.187 11.846 11.198 Tonang 80 295 1.292 555 Total 44.803 44.493 45.964 45.086

## PEMBAHASAN
Industri  pengolahan  ikan    yang  ada  di sekitar  PPN  Brondong  merupakan  industri pengolahan  ikan  dengan  produk  berupa  ikan beku,  surimi  dan  tepung  ikan.  Secara keseluruhan, total kapasitas terpasang dari 8 unit industri pengolahan ikan sebesar 123.300 ton/tahun  dengan  rata-rata  15.413  ton/tahun. Sedangkan  total  produksi  dari  8  unit pengolahan  ikan  sebesar  51.140  ton/tahun dengan  rata-rata  6.393  ton/tahun  (Tabel  2). Perhitungan  tersebut  menunjukkan  bahwa produksi  yang  mampu  dipenuhi  industri pengolahan ikan  sebesar 41% dari kapasitas terpasang.  Sehingga  perlu  penambahan produksi sebanyak 59% untuk bisa mencapai maksimal  dari  kapasitas  terpasang  industri pengolahan ikan yang ada.
Bahan baku untuk memenuhi kapasitas produksi  industri  pengolahan  ikan    di  PPN Brondong  selama  ini  berasal  dari  PPN Brondong  dan  luar  PPN  Brondong  seperti Waru,  Kranji,  Lohgung,  Labuhan,  Rembang, Juwana,  Kendari,  Makassar,  Bitung  dan Banyuwangi.  Beberapa  industri  pengolahan ikan  hanya  mengandalkan  ikan  dari  PPN Brondong  tetapi  beberapa  industri  yang  lain harus  mendatangkan  ikan  dari  tempat  lain. Berdasarkan hasil penelitian KUD. Mina Tani dan  UD.  Anela  menggunakan  bahan  baku yang 100% dari PPN Brondong, PT. Starfood International  dan  PT.  QL  Laut  menggunakan bahan  baku  yang  50%  dari  PPN  Brondong. PT.  Baruna,  PT.  689  dan  PT.  Hatni menggunakan  bahan  baku  yang  60%  dari PPN Brondong dan PT. Komira menggunakan bahan baku yang 100% disuplai dari luar PPN Brondong.  Rata-rata  PPN  Brondong  hanya mampu menyuplai ikan sebesar 60% dari total kapasitas produksi 8 unit industri pengolahan ikan. Ikan yang dibutuhkan untuk olahan ikan beku  dan  surimi  diperoleh  tidak  hanya  dari PPN  Brondong  melainkan  didatangkan  dari tempat lain seperti Juwana, Rembang dan TPI di  lamongan.  Kebutuhan  untuk  ikan  pindang sendiri  tidak  ada  yang  diperoleh  dari  PPN Brondong  melainkan  dari  Juwana,  Bitung, Makassar, Kendari dan Banyuwangi.
Ikan hasil tangkapan yang didaratkan di PPN  Brondong  terdiri  dari  ikan  pelagis  kecil dan  ikan  demersal.  Rata-rata  total  hasil tangkapan yang didaratkan pada tahun 2019- 2021 mencapai 52.214 ton; terdiri dari alu-alu, ayam-ayam,  beloso,  beronang,  bentol,  biji nangka, cucut, cumi-cumi, sebelah, gulamah, kakap  merah,  kapasan,  kerapu,  kerong- kerong,  kurisi,  putihan,  layur,  manyung, swanggi,  pari,  peperek,  selar,  tonang.
Meskipun  demikian  tidak  semua  ikan  bisa masuk  ke  industri  pengolahan.  Ada  kriteria tertentu yang harus dipenuhi diantaranya jenis ikan, mutu ikan dan ukuran ikan. Ikan dominan yang  banyak  dibutuhkan  untuk  industri pengolahan  ikan  di  sekitar  PPN  brondong diantaranya  bloso,  biji  nangka,  cumi-cumi, gulamah,  kakap  merah,  kapasan,  kerapu, kurisi,  layur,  mata  besar  atau  swanggi  dan tonang.  Bahan  baku  surimi  dipilih  dari  jenis ikan laut yang memiliki daging berwarna putih.
Menurut  Wawasto et al. (2018), spesies ikan yang  sering  digunakan  sebagai  bahan  baku pembuatan  surimi  di  Indonesia  berasal  dari ikan  ekonomis  rendah  seperti  ikan  kurisi, kuniran, swangi, beloso dan gulamah.
Rata-rata  estimasi  ketersediaan  ikan yang bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku industri  pengolahan  ikan    disekitar  PPN Brondong sebesar 45.086 ton/tahun. Estimasi tersebut mampu memenuhi 88% dari produksi (51.140  ton/tahun)  dan  mampu  memenuhi 37%  dari  kapasitas  terpasang  industri pengolahan  ikan    yang  ada  (123.300 ton/tahun) apabila  hasil tangkapan  tersebut semua  masuk  ke  industri  pengolahan  ikan yang ada. Sehingga untuk bisa memaksimalkan produksi pihak industri perlu menambah  bahan  baku  sebanyak  63%. Berdasarkan  hasil  penelitian    ketersediaan ikan  yang  bisa  dijadikan  bahan  baku  selain masuk  ke  industri  juga  dijual  langsung  oleh supplier ke pasar atau didistribusikan ke  luar kota.    Menurut  Huda et  al. (2016)  ikan  yang berasal  dari  PPN  Brondong  dipasarkan  ke berbagai  daerah  baik  di  Lamongan  sendiri, kota  di  sekitar  Jawa  Timur  hingga  keluar provinsi  Jawa  Timur.  Hal  ini  membuat beberapa  industri  pengolahan  ikan  harus berebut  supplier  untuk  mendapatkan  bahan baku.  Supplier  merupakan  mitra  bisnis  yang memainkan peran penting dalam memastikan ketersediaan  bahan  baku  yang  dibutuhkan oleh  suatu  perusahaan  (Khusairi  dan  Munir 2017).
Tingginya bahan baku yang dibutuhkan oleh  industri  pengolahan  belum  sepenuhnya bisa dipenuhi oleh PPN Brondong Lamongan. Hal  ini  menunjukkan  adanya  kesenjangan antara  ketersediaan  ikan  dengan  kebutuhan ikan yang dibutuhkan industri pengolahan ikan di sekitar PPN Brondong Lamongan. Menurut hasil  wawancara  dengan  beberapa  industri pengolahan  ikan  yang  ada,  jumlah  produksi yang  dihasilkan  dalam  satu  tahun  belum mampu  memenuhi  permintaan  pasar.  Salah satu industri pengolahan ikan  dengan tujuan ekspor  mengalami  kekurangan  bahan  baku yang  cukup  besar  dalam  beberapa  tahun
terakhir.  Perusahaan  tersebut  menargetkan kebutuhan bahan baku 3.500 ton pada tahun 2017  akan  tetapi  hanya  terealisasi  sebesar 1.000  ton  atau  sebesar  33%  (Sentosa et  al. 2019).
Bahan baku merupakan hal yang utama dalam  suatu  kegiatan  pengolahan.  Menurut Mufaridah  dan  Suhartini  (2018),  persediaan bahan baku sangat penting untuk kelancaran suatu  produksi.  Kesenjangan  antara  keter- sediaan  dengan  kebutuhan  ikan  sebagai bahan  baku  industri  pengolahan  ikan  terjadi akibat  beberapa  faktor.  Pertama  faktor keragaman  jenis  ikan  hasil  tangkapan,  dari rata-rata total keseluruhan ikan yang didarat- kan  hanya  sekitar  71%  yang  bisa  dijadikan bahan  baku  untuk  industri  pengolahan  yang ada  di  sekitar  PPN  Brondong.  Menurut Yusrizal et  al. (2019),  Bahan  baku  yang banyak dibutuhkan untuk industri adalah ikan ekonomis  tinggi  seperti  ikan  kurisi,  ikan kuniran,  ikan  kakap  dan  ikan  swanggi.  Jenis ikan  yang  digunakan  memberikan  pengaruh yang  berbeda  terhadap  produk  olahan  yang nantinya akan dihasilkan (Sarie et al. 2018).
Faktor  kedua,  tingkat  kesegaran  ikan merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat mempengaruhi  kualitas  produk  olahan  yang dihasilkan oleh suatu industri pengolahan ikan (Jefri  A.  Mandeno  2016).  Perusahaan  harus memperhatikan  mutu  dari  produk  yang dihasilkan sesuai dengan standart mutu yang ditetapkan.  Beberapa  kasus  yang  terjadi, pihak industri pengolahan yang ada di sekitar PPN  Brondong  menolak  beberapa  ikan  yang dikirim  dari  supplier.  Penolakan  disebabkan kualitas ikan yang dikirim tidak sesuai dengan permintaan  perusahaan.  Lamanya  kegiatan penangkapan  mempengaruhi  kualitas  ikan apabila tidak ditangani dengan baik. Penurunan  mutu  ikan  yang  tinggi  antara  lain disebabkan  oleh  cara  penangkapan,  cara penanganan  yang  kurang  baik,  rantai  pasok yang panjang  dan fasilitas  penanganan yang kurang memadai (Metusalach et al. 2014). Hal ini membuat industri kesulitan untuk mendapatkan  ikan  sesuai  dengan  kriteria yang sudah ditentukan.
Faktor  lain  yang  berpengaruh  adalah musim  penangkapan.  Musim  penangkapan ikan  sering  berubah  menyebabkan  pasokan bahan  baku  tidak  konsisten.  Kegiatan penangkapan  ikan  hampir  terjadi  sepanjang tahun.  Hanya  waktu-waktu  tertentu  nelayan tidak  berangkat melaut seperti halnya musim penghujan dan terjadinya angin kencang atau badai (Azkia et al. 2015). Musim penangkapan  ikan  terbagi  menjadi  3  yakni musim puncak terjadi pada bulan  September
hingga  November,  musim  paceklik  terjadi pada  bulan  Desember  sampai  dengan Februari dan musim sedang terjadi pada bulan Maret sampai Agustus (Sanyio et al. 2019).
Industri  pengolahan  ikan    yang  ada  di PPN Brondong beroperasi ketika bahan baku mencukupi  batas  minimal.  Ketika  musim paceklik  ikan,  industri  pengolahan  yang  ada harus  menyimpan  bahan  baku  yang  tersedia hingga memenuhi jumlah yang diinginkan. Hal ini  apabila  dibiarkan  secara  terus-menerus dapat menyebabkan industri pengolahan ikan yang ada tidak mampu memenuhi permintaan pasar  yang  semakin  meningkat.  Persediaan bahan  baku  yang  terlalu  kecil  atau  kurang dapat  menyebabkan  hilangnya  kesempatan suatu  industri  untuk  melakukan  produksi dalam kondisi tertentu (Nurlaili dan Hikmayani 2016).  Berkurangnya  bahan  baku  untuk produksi  menyebabkan  menurunnya  produk- tivitas  bahkan  dapat  menyebabkan  suatu industri harus berhenti beroperasi (Hikmayani et al. 2017).
Permasalahan ketersediaan bahan baku  ikan  dapat  diatasi  dengan  berbagai alternatif diantaranya penggunaan atau penambahan  jenis  ikan  lain  sebagai  bahan baku  mengingat  banyaknya  jenis  ikan  yang didaratkan  di  PPN  Brondong.  Menurut Hikmayani et al. (2017), beberapa ikan pelagis dan  ikan  demersal  dapat  digunakan  sebagai alternatif bahan baku untuk pembuatan surimi diantaranya  ikan  manyung,  alu-alu,  cucut, lencam  dan  pari.  Selain  itu  perlu  adanya konektivitas  dengan  pihak  luar  dalam  dalam menunjang  ketersediaan  bahan  baku  yang terus stabil. Alternatif tersebut sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Hamzah et al.
(2015)  dimana  untuk  bisa  mendapatkan pasokan ikan perlu adanya kerjasama dengan pelabuhan perikanan lain untuk mendistribusikan hasil tangkapan yang sesuai dengan kebutuhan pengolah ikan yang ada.

## KESIMPULAN
Rata-rata  kapasitas  terpasang  industri pengolahan  di  PPN  Brondong  mencapai 15.413 ton/tahun. Estimasi kapasitas terpasang  untuk  8  industri  pengolahan  ikan yang ada di PPN Brondong mencapai 123.300 ton/tahun.  Sedangkan  estimasi  ketersediaan ikan  untuk  industri  pengolahan  ikan  di  PPN Brondong Lamongan sebesar 45.086 ton/tahun  atau  37%  dari  total  kapasitas terpasang. Artinya terjadi kesenjangan antara ketersediaan  ikan  dengan  kebutuhan  ikan yang dibutuhkan industri pengolahan  ikan  di sekitar  PPN  Brondong  Lamongan.  Hal  ini
dapat  mempengaruhi  perkembangan  industri pengolahan  ikan    di  sekitar  PPN  Brondong Lamongan.

## SARAN
Dalam  mengatasi  kesenjangan  antara ketersediaan  ikan  dengan  kebutuhan  ikan yang  di  butuhkan  oleh  industri  pengolahan disekitar  PPN  Brondong  Lamongan  maka perlu  dilakukan  beberapa  upaya  diantaranya penggunaan atau penambahan jenis ikan lain sebagai  bahan baku.  Selain itu perlu adanya konektivitas  dengan  pihak  luar  dalam  dalam menunjang  ketersediaan  bahan  baku  yang terus stabil.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada Lembaga Pengelola Dana Pendidikan (LPDP)  yang  telah  mendukung  penuh keuangan dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Alfiana  R,  Wijayanto  D,  Jayanto  BB.  2018.
Analisis  Tingkat  Kepuasan  Nelayan Terhadap Fasilitas Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN) Brondong, Lamongan. J. Fish. Resour.  Util.  Manag.  Technol. 7(1): 37 –47.
Azkia  LI,  Fitri  ADP,  Triarso  I.  2015.  Analisis Hasil Tangkapan Per Upaya Penangkapan dan Pola Musim Penangkapan Sumberdaya Ikan Kakap  Merah  ( Lutjanus  sp .)  yang Didaratkan di PPN Brondong, Lamongan,  Jawa  Timur. J.  Fish.
Resour. Util. Manag. Technol. 4(4): 1 – 7.
Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Kabupaten Lamongan.  2021. Profil  Perikanan Kabupaten  Lamongan  2021 .  Dinas Kelautan  dan  Perikanan  Kabupaten Lamongan.
Food  and  Agriculture  Organization.  2017. Handbook for Fisheries
SocioEconomic Sample Survey .
Gay LR, Diehl P. 1992. Research Methods for Business  and  Management .  New York: Mac Millan
Publishing
Company.
Gumilang  AP,  Solihin  I,  Wisudo  SH.  2014. Pola Distribusi dan Teknologi Pengolahan Hasil Tangkapan Pelabuhan  Perikanan  di  Wilayah Pantura Jawa. J. Teknol. Perikan. dan Kelaut. 5(1): 65 –74.
Hamzah A, Pane AB, Lubis E, Solihin I. 2015. Potensi Ikan Unggulan sebagai Bahan  Baku  Industri  Pengolahan  di PPN Karangantu. Mar. Fish. 6(1): 45 – 58.doi:10.29244/jmf.6.1.45-58.
Hikmayani  Y,  Apriliani  T,  Adi  TR.  2017. Alternatif  Solusi  Bagi  Keberlanjutan Industri  Surimi  di  Indonesia. Bul.  Ilm. Mar. Sos. Ekon. Kelaut. dan Perikan. 3(1): 39 –50.
Huda  M,  Solihin  I,  Lubi  E.  2016.  Tingkat Efisien Pemasaran Ikan Laut Segar di Pelabuhan Perikanan Nusantara (PPN)  Brondong. J.  Teknol.  Perikan. dan Kelaut. 6(1): 91 –104.
Jefri  A,  Mandeno  MAK.  2016.  Pengaruh Bleeding  pada  Penanganan  Ikan Pasca  Tangkap  terhadap  Kadar Histamin Ikan. J. Ilm. Tindalung . 2(2):
94 –97.
Karima HQ, Aji M, Romadlon F. 2022. Analisis Kapasitas  Produksi  dan  Pemenuhan Permintaan  dengan  Model  Sistem Dinamis  pada  Industri  Semen. J. Pendidik. dan Softw. Ind. 9(1): 11 –18.
Khusairi  A,  Munir  M.  2017.  Analisa  Kriteria Terhadap  Pemilihan  Supplier  Bahan Baku  dengan  Pendekatan Analytical Hierarchy  Process (AHP)  (Studi Kasus : Pt Xx Pandaan Pasuruan). J. Sketsa Bisnis . 2(1): 37 –53.
Lubis  E.  2012. Pelabuhan  Perikanan .  Bogor: IPB Press.
Metusalach,  Kasmiati,  Fahrul,  Jaya  I.  2014. Pengaruh  Cara  Penangkapan  dan Cara  Penanganan  Ikan  terhadap Kualitas  Ikan  yang  Dihasilkan. J. IPTEKS PSP . 1(1): 40 –52.
Mufaridah  E,  Suhartini  F.  2018.  Pentingnya Pengendalian  Supply  Bahan  Baku dalam Aktivitas Proses Produksi pada Rumah Sustainable  Assembly pada Industri  Rumah  di  Jabon  Sidoarjo. J. Ilmu  Manaj.  Advant. 2(1):  246 – 253.doi:10.30741/adv.v2i1.288.
Nurlaili  RM,  Hikmayani  Y.  2016.  Dampak Kebijakan Moratorium Terhadap
Sektor  Usaha  Perikanan  Tangkap  di
Kota  Bitung. J.  Kebijak.  Sos.  Ekon. Kelaut.  dan  Perikan. 6(2):  145 –
152.doi:10.15578/jksekp.v6i2.3327. Pambudy  AP,  Fathoni  A.  2017.  Analisa Potensi Hasil Laut
Terhadap Kesejahteraan  Masyarakat. Semin. Nas. Sist. Inf. 1(1): 322 –329.
Peraturan  Pemerintah  Republik  Indonesia. 2021. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia  Nomor  27  Tahun  2021 Tentang  Penyelenggaraan  Bidang Kelautan dan Perikanan.
Sanyio  H,  Wibowo  BA,  Setiyanto  I.  2019. Analisis  Finansial  Usaha  Perikanan Tangkap  Purse  Seine  di  TPI  Kranji Lamongan  Jawa  Timur. J.  Fish. Resour.  Util.  Manag.  Technol. 8(1): 25 –34.
Sarie OT, Asikin AN, Kusumaningrum I. 2018.
Pengaruh  Perbedaan  Jenis  Ikan
Terhadap  Karakteristik  Gel  Surimi. Ziraa’ah . 43(3): 266 –272.
Sentosa  B,  Dwiningwarni  SS,  Desy  Indar Rohmawati  N.  2019.  Faktor-Faktor yang  Berpengaruh  pada  Produksi Hasil Laut di Kabupaten Lamongan. J. Humanis . 11(1): 75 –94.
Wawasto  A,  Santoso  J,  Nurilmala  M.  2018. Karakteristik Surimi Basah dan Kering dari  Ikan  Baronang  (Siganus  sp.). J. Pengolah.  Has.  Perikan.  Indones.
21(2): 367 –376.
Yaskun M, Sugiarto E. 2017. Analisis Potensi
Hasil Perikanan Laut Terhadap Kesejahteraan  Para  Nelayan  dan Masyarakat di Kabupaten Lamongan. J. EKBIS . 17(1): 867 –875.
Yusrizal,  Nugraha  E,  Syamsuddin  S,  Krisnafi Y, Fadly ZR. 2019. Analisis Komoditas
Unggulan  Perikanan  Laut  di  PPN Brondong Kabupaten Lamongan Provinsi Jawa Timur. Bul. JSJ . 1(1): 25 –
36.