ISSN
: 2798-527X DOI : 10.24034/kreanova.v1i2.5024

## PELATIHAN PEMILIHAN DAN IDENTIFIKASI JAJANAN SEHAT ANAK
Ikha Deviyanti Puspita Ibnu Malkan Ilm
ikhadevi85@gmail.com Universitas Pembangunan Nasional Jakarta

## ABSTRACT
The pandemic phase is not over yet, and nutritional problems have not subsided. Stunting is a nutritional status disorder due to an imbalance in intake of needs. Stunting is influenced by several factors, one of which is nutrient intake. Consumption of adequate nutrients, will meet the needs according to age. To fulfill nutrition, it is necessary to consume 3 main meals and 2 snacks. Snacks can be obtained from processing yourself or buying snacks outside. Children and toddlers are already exposed to snacks from outside. According to the results of testing samples of School Snack Foods (PJAS) taken throughout Indonesia in 2014, PJAS that meet the requirements are 76.18% while the target to be achieved is 90%. Training on the selection and identification of healthy snacks for children aims to increase knowledge and skills regarding the feasibility of healthy snacks which is the main concentration on  this  problem.  The  activity  was  carried  out  at  PAUD  Sukamanah  Village,  Baros  District,  Serang  Regency, Banten. The purpose of holding this community service activity was as a means of socializing knowledge about balanced  nutrition  and  healthy  snacks.  The  method  of  community  service  carried  out  is  by  means  of  field observations, interviews, socialization and training.
Keywords: training, selection, identification, healthy snacks.

## ABSTRAK
Fase  pandemic,  belum  usai,  dan  masalah  gizi  juga  belum  reda.  Stunting  adalah  gangguan  status  gizi  karena ketidakseimbangan asupan terhadap kebutuhan.  Stunting dipengaruhi oleh beberapa factor, salah satunya asupan zat  gizi.  Konsumsi  zat  gizi  yang  cukup,  akan  memenuhi  kebutuhan  sesuai  usia.  Untuk  pemenuhan  gizi  perlu mengkonsumsi  3  kali  makanan  utama  dan  makanan  selingan  2  kali.  Makanan  selingan  bisa  diperoleh  dari mengolah sendiri atau membeli jajanan diluar. Usia anak dan balita sudah terpapar oleh jajanan dari luar. Menurut hasil pengujian sampel Pangan Jajanan Anak Sekolah (PJAS) yang diambil di seluruh Indonesia pada tahun 2014, PJAS  yang  memenuhi  syarat  yaitu  sebesar  76,18%  sedangkan  target  yang  harus  dicapai  adalah  sebesar  90%. Pelatihan  pemilihan  dan  identifikasi  jajanan  sehat  anak  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  mengenai  kelayakan  jajanan  sehat  yang  merupakan  konsentrasi  utama  pada  masalah  tersebut. Kegiatan  dilaksanakan  di  PAUD  desa  Sukamanah,  Kecamatan  Baros,  Kabupaten  Serang,  Banten.Tujuan diadakannya  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  sebagai  sarana  sosialisasi  pengetahuan  mengenai  gizi seimbang dan jajanan sehat. Metode pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan adalah dengan cara observasi lapangan, wawancara, sosialisasi dan pelatihan.
Kata kunci: pelatihan, pemilihan, identifikasi, jajanan sehat.

## PENDAHULUAN
Stunting adalah gangguan status gizi kare- na  ketidakseimbangan  asupan  terhadap  kebutu- han. Stunting dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satunya asupan zat gizi. Konsumsi zat gizi yang  cukup,  akan  memenuhi  kebutuhan  sesuai usia. Untuk pemenuhan gizi perlu mengkonsum- si 3 kali makanan utama dan makanan selingan 2  kali.  Makanan  selingan  bisa  diperoleh  dari mengolah  sendiri  atau  membeli  jajanan  diluar. Usia anak dan balita sudah terpapar oleh jajanan dari luar. Anak-anak pada era globalisasi ini sa-
ngat  dimanjakan  dengan  hadirnya  berbagai makanan  dan  minuman  instan  yang  dengan mudah  diperoleh  kapanpun,  dimanapun,  dan oleh  siapapun.  Dari  anak-anak,  remaja  sampai orang dewasa bahkan orangtuapun lebih senang menikmati makanan dan minuman instan, selain praktis  harganya  juga  lebih  murah  daripada memasak  sendiri  atau  membeli  buah  aslinya (untuk  minuman  dengan  rasa  buah).  Padahal dalam  setiap  makanan  dan  minuman  instan selalu  terkandung  bahan  tambahan  makanan (BTM),  baik  sebagai  pengawet,  peniru  rasa,
pewarna,  maupun  bahan  tambahan  makanan atau minuman yang lain.
Menurut  hasil  pengujian  sampel  Pangan Jajanan  Anak  Sekolah  (PJAS)  yang  diambil  di seluruh  Indonesia  tahun  2014,  yang  memenuhi syarat  sebesar  76,18%  sedangkan  target  yang harus  dicapai  adalah  sebesar  90%.  Penyebab sampel yang tidak memenuhi syarat antara lain karena menggunakan bahan berbahaya yang di- larang untuk pangan, menggunakan bahan tam- bahan  pangan  melebihi  batas  maksimal,  me- ngandung cemaran logam berat melebihi dan ku- alitas mutu mikrobiologis yang tidak memenuhi syarat. Selain itu adapun prevalensi kejadian pe- nularan penyakit paling sering berasal dari ma- kanan yang pengolahannya tidak benar dan juga melalui peralatan makanan yang tidak bersih.
Berdasarkan Keputusan Menteri Kese- hatan  Republik  Indonesia  Nomor  942/Menkes/ SK/VII/2003  tentang  Pedoman  Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan, terdapat be- berapa aspek yang diatur dalam penanganan ma- kanan jajanan yaitu penjamah makanan, peralat- an, air, bahan makanan, bahan tambahan maka- nan, penyajian dan sarana penjaja. Dari beberapa aspek  tersebut  dapat  mempengaruhi  kualitas makanan.
Berkaitan dengan hal itulah, maka penting memiliki bekal pengetahuan tentang bahan tam- bahan makanan yang banyak terkandung dalam jajanan dan makanan atau minuman instant yang sering  dikonsumsi  anak  serta  bahayanya  bagi kesehatan jika berlebihan dalam mengkonsumsi. Selain  itu  penting  pula  memiliki  keterampilan cara  pendeteksiannya  secara  sederhana  tentang adanya bahan tambahan makanan tersebut. Ha- rapannya dengan pengetahuan dan keterampilan yang dimiliki, dapat merubah perilaku dan me- ningkatkan status gizi anak.
Program  Pengabdian  masyarakat  Berda- sarkan masalah diatas maka solusi yang ditawar- kan  adalah  adanya  Pelatihan  Pemilihan  & Identifikasi Jajanan Sehat Anak.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dibuat dengan rincian kegiatan seba- gai berikut:
Studi Lapangan Merupakan tahapan awal didalam menen- tukan obyek khalayak sasaran, dimana pengabdi berusaha memotret situasi dan kondisi yang ada dan  mendiskusikan  permasalahan  apa  yang terjadi  dan  juga  kebutuhan  dari  khalayak  sasa- ran. Pelaksanaan kegiatan studi lapangan dilaku-
kan sebanyak dua kali kedatangan yang pertama adalah  memotret  kebutuhan  atau  permasalahan yang ada di desa, kemudian kedatangan selanjut- nya adalah melakukan observasi langsung ke lo- kasi tempat rencana pengabdian kepada masya- rakat  akan  diselenggarakan,  hal ini  untuk  men- dapatkan gambaran secara real.

## Pendekatan Pemecahan Masalah
Setelah diketahui permasalahan yang ada, kemudian  dilaksanakan  penentuan  topik  kegia- tan, pembuatan materi pelatihan dan juga penen- tuan jadwal kegiatan, dengan melihat situasi dan kondisi  yang  saat  ini  kurang  kondusif  akibat pandemik COVID.

## Pelaksanaan Kegiatan
Untuk membantu mempermudah pada sa- at  pelaksanaan  kegiatan,  berikut  beberapa  hal yang harus disiapkan: (1) Pembuatan kuesioner. (2)  Penyiapan  alat  dan  bahan  kegiatan pegabdian.  (3)  Konfirmasi  waktu  pelaksanaan kegiatan.
Pelaksanaan  kegiatan  dilaksanakan  di PAUD  Assibiyan,  desa  Sukamanah  kecamatan Baros, Kabupaten Serang, Banten. Target khala- yak sasaran adalah anak didik, orang tua siswa, guru dan pengelola PAUD.
Pelaksanaan kegiatan dibagi menjadi dua tahap yaitu:
Tahap Edukasi Gizi
Pada  tahap  awal  kegiatan,  dilakukan  pre test terhadap pemahaman khalayak ssaran untuk melihat sampai sejauh mana pemahaman mereka tentang  gizi.  Pada  tahap  ini  baik  anak  didik, orang tua, guru dan pengelola PAUD mengikuti pelaksanaan kegiatan sosialisasi secara bersama- an,  materi  yang  diberikan  yaitu  mengenai  gizi seimbang dan jajanan sehat untuk tumbuh kem- bang anak di masa emas partumbuhan, pelaksa- naan kegiatan berlangsung dua arah dengan ada- nya  interaksi  antara  pengabdi  dengan  khalayak sasaran  berupa  sesi  tanya  jawab  yang  berlang- sung  dengan  sangat  baik,  hal  ini  terlihat  dari antusias  mereka  dalam  berinteraksi  untuk  me- ngetahui  lebih  banyak  informasi  dan  pengeta- huan tentang gizi.

## Tahap Pelatihan
Merupakan  tahap  lanjutan  setelah  infor- masi  tentang  pentingnya  gizi  untuk  anak  terso- sialisasikan dengan baik, pada tahap ini pengab- di memberikan post test dari pemahaman materi gizi seimbang dan jajanan sehat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian masyarakat, dihadiri oleh  guru  PAUD,  orang  tua  murid  dan  peserta didik PAUD.
Karakteristik sasaran Tabel 1 menunjukkan karakteristik sasaran.
Tabel 1 Distribusi Karakteristik Sasaran Karakteristik Sasaran n % Guru Paud 4 9,0 Orang tua peserta didik 20 45,5 Peserta didik PAUD 20 45,5 Total 44 100 Sumber: Data peniliti
Status gizi Pada saat pelaksanaan kegiatan, dilakukan pendataan  terhadap  siswa  siswi  didik,  berupa usia,  tinggi  badan  dan  berat  badan,  hal  ini dilakukan untuk melihat kondisi status gizi anak.

## Tabel 2 Distribusi Status Gizi Peserta Didik Paud
Kualifikasi N % Sangat pendek 2 10 Pendek 5 25 Normal 13 65 20 100 Sumber: Data peniliti
Berdasarkan Tabel 2, menyatakan bahwa masih  ditemukan  status  gizi  anak  paud  didesa Sukomanah  sangat  pendek  (10  %)  dan  pendek (25 %), hal ini menggambarkan adanya masalah gizi  kronis  yang  dipengaruhi  oleh  kondisi  ibu saat pra konsepsi sampai melahirkan, masa bayi atau  balita  termasuk  penyakit  yang  diderita selama balita.
Menurut  beberapa  penelitian,  anak  me- ngalami  pendek  dan  sangat  pendek  merupakan proses  akumulasi  yang  terjadi  saat  kehamilan, masa  kanak-kanak  dan  sepanjang  siklus  kehi- dupan.  Faktor  gizi  ibu,  secara  tidak  langsung memberikan kontribusi terhadap perkembangan dan  pertumbuhan  janin,  ibu  yang  kurang  gizi saat  hamil  beresiko  melahirkan  bayi  yang  me- ngalami stunting atau pendek. Anak-anak golden age yang  mengalami  kekurangan  asupan  dari kebutuhan  usianya  dan  menderita  penyakit  in- feksi  berulang,  memberikan  peluang  terjadinya stunting.  Stunting  pada  balita  yang  mengalami gangguan  dalam  tumbuh  kejar  akan  berma-
nifestasi  menjadi  stunting  masa  sekolah  dasar (Arisman, 2009).

## 3. Jajanan
Sebelum  memberikan  edukasi  jajanan sehat,  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini, menggali  gambaran  mengenai  jajanan  yang dikonsumsi  oleh  peserta  didik  PAUD.  Hal  ini, dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3 Distribusi Frekuensi Konsumsi Jajanan Frekuensi/hari N % 1-2 kali 2 10 2-3 kali 17 85 ≥ 3 kali 1 5 20 100 Sumber: Data peneliti
Berdasarkan Tabel 3, frekuensi konsumsi jajanan  sebagian  besar  peserta  didik  paud sebesar 2-3 kali/hari 85%.
Tabel 4 Distribusi Jenis Jajanan Yang Sering Dikonsumsi Jenis Jajanan n % Buah - buahan 1 5 Tepung tepungan (cilok, batagor)   4 20 Susu 4 20 Chiki 20  100 Jajanan manis (cincau, es teh...) 10  50 Gorengan 2 10
Sumber: Data peniliti
Berdasarkan Tabel 4, jajanan yang sering dikonsumsi  peserta  didik  paud  adalah  chiki (100%) dan jajanan minuman manis (50%). Jaja- nan seperti chicki memang sangat diminati oleh kalangan anak balita, rasa yang asin gurih mem- buat  anak  menjadi  tak  bosan  untuk  mengkon- sumsinya,  bahkan  menjadi  makanan  favorit. Jajanan  tersebut,  mengandung  Natrium  sangat tinggi. Asupan natrium yang direkomendasikan untuk  anak-anak  sebesar  1900  mg-2300  mg, tergantung  usinya.  Namun,  besarkan  survei pe- meriksaan  gizi  nasional  2011-2012,  ditemukan bahwa  anak-anak  setiap  hari  mengkonsumsi sekita 3256 mg. Anak-anak yang mengkonsumsi terlalu  banyak  Natrium,  beresiko  mengalami kenaikan tekanan darah.
Anak-anak  yang  cenderung  menyukai makanan asin, akan menyukai minuman manis, sehingga meningkatkan resiko obesitas. Minum-
an  manis,  mengandung  energi  yang  tinggi. Menurut  penelitian  Qoirinasari et  al ,  (2018).
Terdapat  hubungan  pola  konsumsi  minuman manis terhadap kenaikan berat badan.
Pengetahuan
Kegiatan pengabdian masyarakat, dilaku- kan dengan intervensi pengetahuan sasaran. Se- belum melaksanakan kegiatan tersebut pengabdi melakukan pre  te st  terlebih  dahulu. Pre  test dilakukan melalui pertanyaan sederhana penge- tahuan gizi mengenai jajanan sehat. Pada orang tua, dibacakan pertanyaannya oleh pengabdi dan sasaran menjawab. Mengingat kondisi pandemi dan  beberapa  orang  tua  siswa  ada  yang  buta aksara.  Pada  anak, pre  test juga  dilakukan  de- ngan  siswa  menyebutkan  jenis-jenis  makanan sehat dan jajanan sehat.
Adapun  metode  peningkatan  pengetahu- an, dibagi menjadi 2 golongan. Pada peningkat- an  pengetahuan  gizi  dewasa  yaitu  intervensi guru paud dan orang tua, dilakukan ceramah dan diskusi menggunakan proyektor.
Pada  peningkatan  pengetahuan  peserta didik  PAUD,  melalui  menyanyi  bersama,  lagu yang  berjudul  “Empat  Sehat  5  Sempurna”  di- iringi music video, dan menyebutkan jenis-jenis makanan  sehat  dan  jajanan  sehat  serta  menun- jukan  gambar.  Salah  satu  metode  yang  tepat digunakan  dalam  pembelajaran  anak  usia  dini adalah metode bernyanyi (Jannah, 2013). Menu- rut  Ortiz  tahun  2002,  dari  semua  keterampilan yang harus dipelajari anak-anak sepanjang masa perkembangan mereka, yang paling penting ada- lah  mendengarkan  dan  berkomunikasi.  Pada masa  inilah  anak  dapat  mengetahui  dunianya berdasarkan pendengaran serta cara komunikasi mereka.
Rasa  ingin  tahu  anak  usia  dini  dapat terjadi melalui proses mendengarnya yang dapat menimbulkan  pertanyaan.  Musik  dapat  digu- nakan  sebagai  penanaman  karakter  yang  kuat pada  anak,  karena  musik  memang  merupakan hal  yang  sangat  menarik  dan  menyenangkan bagi anak-anak. Tanpa sadar mereka sudah bisa diperkenalkan  pendidikan  karakter  (Rosmiati, 2014).  Dengan  mengenalkan  lagu-lagu  anak diharapkan  bukan  saja hiburan  dan  kesenangan yang  dapat  dicapai  oleh  anak,  akan  tetapi  juga dapat  memahami  makna  dari  lagu-lagu  yang diterapkan tersebut. Pada kegiatan ini, pengabdi mengharapkan dengan bernyanyi gizi 4 Sehat 5 Sempurna  dapat  membentuk  karakter  peserta didik  Paud  untuk  menyukai  makanan  bergizi
seimbang  dan  mengurangi  jajanan  yang  tidak sehat.
Proses pelaksanaan kegiatan pengabdian, guru, orang tua dan peserta didik sangat antusias dan  semangat.  Banyak  pertanyaan-  pertanyaan yang menarik, sehingga kegiatan cukup meriah.
Setelah  selesai  melakukan  intervensi, pengabdi  melakukan post  test ,  dengan  metode yang  sama  seperti pre  test .  Adapun  distribusi perubahan pengetahuan dapat ditampilkan pada Tabel 5 sebagai berikut:
Tabel 5 Distribusi Perubahan Pengetahuan Jajanan Sehat Pengetahuan n % Positiv 44 100 44 100

## Sumber: Data peneliti
Berdasarkan Tabel 5, menyatakan bahwa sebagian  besar  sasaran  mengalami  peningkatan secara  positif  pengetahuan  (100  %),  Hal  ini, untuk pengetahuan yang meningkat disebabkan oleh  karena  sasaran  sangat  antusias  sehingga lebih  mudah  menerima  pengetahuan  baru  pada saat mengikuti kegiatan pengabdian masyarakat, melalui metode sesuai usianya.
Pada  kegiatan  pengabdian  ini,  metode menyanyi  4  sehat  5  Sempurna  ternyata  tidak hanya disukai oleh anak anak, namun juga orang tua dan guru Paud. Menurut Ma’rifah tahun 2009 menyanyi dapat menjadi sarana hiburan dan juga pembelajaran  bagi  semua  usia  dan  golongan. Kita  dapat  memilih  lagu  lagu  yang  pas  untuk materi  pembelajaran  yang  kita  ajarkan,  apabila sesuai maka disamping menghibur dan menjadi jeda  dan  dapat  menghilangkan  kejenuhan,  me- nyanyi juga dapat menguatkan pemahaman anak terhadap  materi  yang  diajarkan.  Dengan  ber- nyanyi 4 Sehat 5 Sempurna, memudahkan peng- abdi  untuk  menyampaikan  pemahaman  jajanan sehat  dan  makan  gizi  seimbang  kepada  peserta didik paud, guru dan orang tua.
Pendidikan  kesehatan  dapat  meningkat- kan  sikap  ibu,  pemberian  informasi  merupakan faktor  yang  dapat  mempengaruhi orang tua  da- lam  menentukan  sikap,  sehingga  mampu  me- ngambil keputusan tepat. Sikap merupakan reak- si atau respon seseorang yang masih tertutup ter- hadap suatu stimulus atau objek (Notoatmodjo, 2007). Informasi merupakan stimulus bagi orang tua  dan  dasar  bagi  pengetahuan,  sementara  pe- ngetahuan  merupakan  dasar  bagi  orang  tua
dalam  menentukan  sikap  yang  tepat  dalam mengambil  keputusan  dan  dalam  memberikan penanganan yang tepat bagi anak. Jadi, harapan pengabdi  dengan  paparan  peningkatan  penge- tahuan gizi kepada ibu peserta Paud, maka akan meningkatkan  keberhasilan  sikap  positif  untuk pemilihan  jajanan  sehat  dan  makanan  gizi seimbang untuk anak.
Hasil  pengabdian  ini  sesuai  dengan  pen- dapat Soediatama (2010) yang menyatakan bah- wa pengetahuan gizi seseorang dapat diperbarui melalui pendidikan gizi. Hal ini sejalan dengan pernyataan Notoatmodjo (1992) yang menyata- kan  bahwa  variabel  pengetahuan  merupakan faktor internal yang dimiliki sasaran, yang dapat berubah melalui intervensi yang diberikan. Hasil penelitian Ortiz (2002), menunjukan hasil yang sama yaitu setelah mendapatkan intervensi pen- didikan  gizi  2  sampai  3  jam  selama  4  minggu pada  remaja  yang  berpenghasilan  rendah  usia 10-14  tahun,  pengetahuan  dan  perilaku  meng- alami  peningkatan  secara  significant  (P<0,001) dibandingkan control. (WHO, 1988).

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  pelaksanaan  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  yang  telah dilakukan,  dapat  ditarik  kesimpulan  sebagai berikut: (1) Sasaran kegiatan pengabdian ini ada- lah, peserta didik paud, guru dan orang tua. (2) Sebagian  besar  status  gizi  peserta  didik  PAUD normal,  namun  masih  ditemukan  pendek  dan sangat pendek. (3) Sebagian besar peserta didik paud  menyukai  makanan  jajanan  asin,  seperti ciki  dan  minuman  manis.  (4)  Sebagian  besar sasaran  mengalami  peningkatan  pengetahuan pasca  kegiatan  pengabdian  masyarakat.  (5) Dalam  upaya  mengatasi  masalah  jajanan  sehat perlu  kerjasama  secara  holistic  dan  saling terintegrasi, perlu dilakukan knowledge transfer
dan  edukasi  agar  mampu  menjelaskan  dan melakukan pemberdayaan dalam meningkatkan status gizi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami ucapkan terimakasih kepada LPPM UPN Veteran Jakarta yang telah mensuport dan membantu pelaksanaan kegiatan pengabdian ini dari awal sampai akhir. Kegiatan Pengabdian ini didanai oleh LPPM UPN Veteran Jakarta, mela- lui  Program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat 2020.

## DAFTAR PUSTAKA
Arisman.(2009). Gizi  Dalam  Daur  Kedidupan. EGC. Jakarta Jannah.  (2013).  Kesalahan-Kesalahan  Guru PAUD Yang Sering Dianggap Sepele. Diva Press Naim,  Umar.  (2008) .”  POSYANDU:  Upaya Kesehatan  Berbasis  Masyarakat ”.  Kareso. Yogyakarta. Notoatmodjo, S (2007). Promosi Kesehatan dan Ilmu Perilaku . Rineka Cipta: Jakarta. Ortiz.  (2002). Menumbuh  kembangkan  Anak- Anak  Yang  Bahagia,  Cerdas,  &  Percaya Diri Dengan Musik . PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Qoirinasari. (2018). Berkontribusikah Konsumsi
Minuman  Manis  Terhadap  Berat  Badan Berlebih Pada Remaja. Jurnal Action: Aceh Nutrition Journal.
Rosmiati,  A.  (2014).  Teknik  Stimulasi  dalam Pendidikan  Karakter  Anak  Usia  Dini melalui  Lirik  Lagu  Dolanan,  (Online),
( http://journal. isi.ac.id)
Soediatama.  (2010). Ilmu  Gizi .  Dian  Rakyat. Jakarta WHO (1988).