## UPAYA PROMOSI PANGAN LOKAL MELALUI AJANG FESTIVAL PANGAN LOKAL BERGIZI, BERAGAM, SEIMBANG, DAN AMAN
Venda Pical 1 , Christin D Nabuasa 2* , L.L.E. Louhenapessy 3 , Fanny S. Nussy 4 , Salomi E. Wattimena 5
1 Jurusan Agrobisnis Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Pattimura, Ambon Maluku
2 Program Studi Ilmu Kesehatan Masyarakat, Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Nusa Cendana, Kupang NTT
3-5 Tim Penggerak PKK, Kota Ambon Maluku *e-mail Korespondensi : christinnabuasa@staf.undana.ac.id

## ABSTRAK
Setiap  anak  memiliki  kebutuhan  gizi  yang  berbeda,  sesuai  umur  dan  gender  mereka.  Dalam rangka mendukung program Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman, tim penggerak PKK (TP- PKK)  Kota  Ambon  memotivasi  ibu-ibu  anggota  TP-PKK  wilayah  Kota  Ambon  melalui  ajang promosi program dalam bentuk kegiatan festival pangan lokal beragam,bergizi seimbang dan aman pada bulan November tahun 2021. Dengan tujuan untuk promosi “Cinta Pangan Lokal” dan memanfaatkan keanekaragaman pangan lokal, khususnya yang berasal dari bahan pangan non beras dan non terigu sehingga dapat dihidangkan untuk menu keluarga sehari-hari. Hal ini sejalan  dengan  esensi  Festival  Pangan  Lokal  Beragam,  Bergizi,  Seimbang  dan  Aman  yang diselenggarakan oleh Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Maluku yang menekankan pada aspek keanekaragaman pangan serta dapat diterapkan dalam menu sehari-hari di keluarga. Adapun menu yang dapat disajikan dalam bentuk makan siang untuk Ibu hamil, Anak Baduta, serta menu kudapan  Anak  Baduta  dan  telah  disesuaikan  dengan  kandungan  gizi  yang  diperlukan  oleh tubuh.  Dengan  bahan  yang  mudah  diperoleh,  murah  harganya  serta  dilengkapi  dengan  cara pengolahan yang mudah, kami berharap buku resep ini dapat memudahkan untuk menyajikan menu  yang  beragam,  bergizi,  seimbang  dan  aman  bagi  keluarga.  Hasil  akhir  yang  diperoleh adalah  terjadinya  perubahan  sikap  antusiasme  peserta  terhadap  keragaman  menu  yang disiapkan oleh panitia bekerjasama dengan Dinas terkait.
Kata Kunci : Upaya promosi, pangan lokal, festival pangan lokal, bergizi, beragam, seimbang,dan aman

## PROMOTION OF LOCAL FOOD THROUGH NUTRITIONAL, DIFFERENT, BALANCED AND SAFE LOCAL FOOD FESTIVAL
Venda Pical 1 , Christin D Nabuasa 2* , L.L.E. Louhenapessy 3 , Fanny S. Nussy 4 , Salomi E. Wattimena 5
1 Department of Fishery Agribusiness, Faculty of Fisheries and Marine Science Pattimura University, Ambon Maluku
2 Public Health Science Study Program, Faculty of Public Health. Nusa Cendana University, Kupang
3-5 PKK Mobilizing Team, Ambon City Maluku e-mail Correspondence: christinnabuasa@staf.undana.ac.id

## ABSTRACT
The COVID-19 pandemic has brought many changes in society. People are starting to enter a condition called New Normal, meaning that people must implement health protocols while doing activities outside their homes. The COVID-19 pandemic has also had an impact on the economic condition of the community. Many community businesses have gone "out of business" due to the declining purchasing power of the people. In addition, the number of layoffs during the Covid-19 pandemic  was  quite  high,  reaching  more  than  2  million  people.  Frozen  food  is  one  of  the breakthroughs in the food sector to provide ready-to-eat food with a long shelf life. The COVID- 19 pandemic has increasingly increased public interest in consuming frozen food. Apart from being  one  of  the  popular  foods  for  the  community,  frozen  food  also  opens  up  business opportunities for the community to improve the economy. Indonesia is a country with abundant natural resources. The proof is that in Indonesia there are many varieties of plants that can be consumed by the public. Indonesia's strategic location in the equator with sufficient amount of sun makes Indonesia a suitable land for the growth of various types of local plants. Therefore, frozen  food  needs  to  be  prepared  with  quality  processes  and  ingredients  so  that  frozen  food becomes nutritious food. One of the food ingredients that can be used to make frozen food is local food. The local food ingredients used are Moringa leaves. Moringa plants are easy to grow in  dry  land  areas.  Scientifically,  Moringa  that  grows  in  dry  land  areas  in  NTT  has  a  higher nutritional content than the nutritional content that lives elsewhere. This activity was carried out in  May-July  2021  at  the  Food  Administration  Laboratory  of  the  DIII  Nutrition  Study  Program, Poltekkes, Ministry of Health, Kupang. The participants of this activity were 9 alumni of the DIII Nutrition Study Program, Ministry of Health, Kupang. Participants are very enthusiastic about participating in this activity and hope to open a frozen food business in Kupang City.
Keywords: Promotion efforts, local food, local food festival, nutritious, diverse, balanced, and safe

## PENDAHULUAN
Pemenuhan  pangan  sangat  penting  sebagai  komponen  dasar  untuk  mewujudkan sumberdaya  manusia  (SDM)  yang  berkualitas.  Dengan  mengkonsumsi  makanan  sehari-  hari yang beraneka ragam, kekurangan zat gizi pada jenis makanan yang satu akan dilengkapi oleh keunggulan  susunan  zat  gizi  jenis  makanan  lain,  sehingga  diperoleh  masukan  zat  gizi  yang seimbang.
Konsumsi sayuran dan buah-buahan masih rendah, begitu pula kualitas konsumsi protein karena  sebagian  besar  berasal  dari  protein  nabati  (terutama  serealia),  serta  masih  tingginya konsumsi  makanan  dan  minuman  berkadar  gula  tinggi.  Untuk  itu,  upaya  penganekaragaman pangan  menjadi  sangat  penting.  Dari  segi  ketersediaan,  upaya  tersebut  dapat  menyediakan pilihan pangan yang lebih beragam dengan pengembangan sumber daya lokal, sehingga dapat mengembangkan  kekayaan  alam  dengan  bijak.  Sedangkan  dari  sisi  kebutuhan  gizi, penganekaragaman pangan akan berpotensi untuk memperbaiki status gizi masyarakat dengan lebih baik.
Dalam rangka mendukung upaya konsumsi pangan yang Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman (B2SA) dengan memanfaatkan pangan lokal yang dapat diterapkan dalam pola konsumsi sehari-hari maka TP-PKK Kota Ambon merasa perlu untuk melakukan Lomba Cipta Menu (LCM) B2SA  Berbasis  Pangan  Lokal.  Melalui  LCM  ini  diharapkan  mampu  menumbuhkan  minat masyarakat khususnya anggota TP-PKK Kota Ambon untuk mengolah potensi bahan pangan lokal menjadi pangan yang sehat dan aman, dengan komposisi gizi yang seimbang. Disamping pula untuk memberikan nilai ekonomis dan nilai tambah pengolahan dan pemanfaatan produk pangan lokal yang berkelanjutan.

## METODE KEGIATAN PENGABDIAN
Tujuan kegiatan ini adalah untuk : 1). Meningkatkan pemahaman masyarakat dalam penerapan  prinsip  Beragam,  Bergizi,  Seimbang,  dan  Aman
(B2SA) dengan memanfaatkan pangan lokal dan 2). Mendorong kreatifitas dan  inovasi  dalam  pegembangan  pangan  lokal  yang bernilai  komersial. Dengan mempertimbangkan situasi masih dalam kondisi
PANDEMI COVID-19 maka Lomba Cipta Menu
Berbasis  Pangan  Lokal  B2SA      dilaksanakan dalam bentuk Display paket  lengkap
makan siang/lunchbox B2SA yang dipilih salah satu dari 2 (dua) klaster pangan pokok non beras. dan terigu meliputi : Sukun, umbi – umbian, pisang, dan buah-buahan lokal, serta hasil ikani sebagai bahan pangan sumber protein utama Kota Ambon.
Resep menu untuk paket lunchbox B2SA harus mencantumkan a. Foto/Gambar dari menu yang
akan di-display saat  lomba;  b.  Penyebutan  bahan  baku  yang  umum  dan  dikenal secara  nasional  (tidak  mengunakan  bahasa
lokal); c. Berat bahan pangan dalam satuan gram dan Ukuran Rumah Tangga (URT); d. Cara Mengolah atau memasak bahan pangan secara lengkap  dan  jelas;  dan  e.  Jumlah  Porsi  dari  paket  lunchbox B2SA adalah 30 % dari total kebutuhan satu hari .
Tahap  awal  pelaksanaan  LCM  B2SA  adalah penyuluhan pada semua peserta tentang Manfaat program dan kaidah dari  penerapan  B2SA  serta  cara  pendolahan  dan  dampak  positif negatif terhadap kandungan gizi makanan yang diolah bagi keluarga. Kriteria  Penilaian  Semua  peserta  akan  dinilai berdasarkan  aspek  dan  kriteria  sebagai  berikut  :  Paket  Lunchbox  B2SA  a.  Resep  menu lunchbox  B2SA  dan  analisa  sederhana  bisnis/nilai  jual  (20%)  b.  Penilaian  pada  saat display  (80%),  meliputi  1)  Keseimbangan  Porsi  dan  Keberagaman  antar  kelompok  pangan (20%) 2) Citarasa (20%) 3) Kreativitas Pengolahan dan Penyajian (20%) 4) Bernilai Komersial (20%).  Waktu  dan  tempat  pelaksanaan  lomba  ini  adalah  selama  30  hari  kerja  di  bulan Nopember 2021. Pelaksanaan aktualisasi ini bertempat di kantor TP- PKK Kota Ambon. Lomba ini melibatkan tim penilai dari unsur akademisi dan praktikisi Tata Boga.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Undang-Undang  Nomor  18  Tahun  2012  tentang  Pangan,  mengamanatkan  bahwa Pemerintah dan Pemerintah Daerah berkewajiban mewujudkan penganekaragaman konsumsi pangan untuk memenuhi kebutuhan gizi masyarakat sesuai dengan potensi dan kearifan lokal guna mewujudkan hidup sehat, aktif, dan produktif.
Kebutuhan pangan merupakan salah satu kebutuhan pokok yang harus dipenuhi manusia demi  kelangsungan  hidupnya  untuk  dapat  beraktivitas  secara  produktif.  Ketersediaan  bahan pangan dan kecukupan gizi bagi masyarakat sangat penting dilakukan agar terciptanya sumber daya manusia yang berkualitas dan berdaya saing tinggi baik secara nasional maupun tingkat global. Kebutuhan dan konsumsi pangan merupakan bagian dari hak asasi manusia yang dalam penyelenggaraannya wajib dijamin oleh negara. Secara empiris, kualitas Sumber Daya Manusia (SDM) sangat ditentukan oleh status gizi yang baik, yang secara langsung ditentukan oleh faktor konsumsi pangan dan daya tahan tubuh terhadap penyakit infeksi dan secara tidak langsung dipengaruhi oleh pola asuh, ketersediaan pangan, faktor sosial ekonomi, budaya dan politik.
Gerakan Percepatan penganekaragaman konsumsi pangan merupakan salah satu upaya pemerintah  untuk  mewujudkan  pola  konsumsi  pangan  yang  beragam,  bergizi,  seimbang  dan aman (B2SA) dan mengoptimalkan peran pangan lokal sebgai sumber pangan masyarakat. Pola konsumsi pangan penduduk Indonesia saat ini masih belum beragam yang ditunjukkan dengan masih  tingginya  konsumsi  padi-padian  terutama  beras  (sebesar  64,4%  Angka  Kecukupan
MESRA PARENTING (Menu Sehat Resep Ambon Perangi Stunting) Ikan Karang+Ubi Kayu-Sirup Lemon
Energi-AKE lebih besar dari skor ideal 50% AKE) serta masih rendahnya konsumsi sayur dan buah  (sebesar  5,5  %  AKE  lebih  kecil  dari  skor  ideal  6,0%  AKE),  hal  tersebut  menyebabkan permasalahan gizi salah satunya stunting.
Hasil  Survey  Status  Gizi  Balita  Indonesia  (SSGBI)  tahun  2019  menunjukkan  bahwa prevalensi  stunting  di  Indonesia  sebesar  27,67%.  Namun  angka  stunting  di  Indonesia  masih tergolong buruk menurut standar WHO (20%). Stunting merupakan masalah kekurangan gizi kronis yang disebabkan oleh minimnya asupan gizi dalam waktu yang cukup lama, sehingga mengakibatkan  gangguan  pertumbuhan  pada  anak,  yang  ditandai  dengan  tinggi  badan  lebih rendah  atau  kerdil  dari  standar  usianya.  Upaya  untuk  menanggulangi  masalah  gizi  tersebut dilakukan melalui peningkatan penyediaan pangan dan meningkatan kemampuan masyarakat mengakses kebutuhan pangan.
Banyak kajian sebelumnya yang telah merumuskan bahwa konsumsi pangan yang berkualitas dapat diwujudkan apabila makanan yang dikonsumsi sehari-hari mengandung zat gizi lengkap dengan jumlah yang berimbang antar kelompok pangan, serta memperhatikan cita rasa , daya cerna,  daya  terima  dan  daya  beli  masyarakat.  Pola  konsumsi  pangan  sehat  tersebut  dikenal dengan istilah Pangan Beragam, Bergizi, Seimbang dan Aman (B2SA) .
Implementasi  konsumsi  pangan  yang  memenuhi  prinsip  B2SA  dalam  keluarga  dilakukan melalui  pemilihan  bahan  pangan  dan  penyusunan  menu.  Hasil  kegiatan  ini  adalah meningkatnya pemahaman atau persepsi peserta tentang kualitas konsumsi dipengaruhi oleh keragaman jenis pangan yang diolah dan dikonsumsi. Hal ini menunjukkan bahwa pengetahuan peserta akan pentingnya konsumsi pangan B2SA tersebut dapat ditingkatkan dengan berbagai metode  pembelajaran.  Salah  satu media  adalah disosialisasikan  dan  disimulasikan  sampai  pada  tingkat terkecil  dalam  kelompok  masyarakat,  yaitu  keluarga. Didalam  suatu  keluarga,  ibu  yang  berperansebagai penentu  dan  penyedia  menu  keluarga  dan  memegang peranan penting terhadap kualitas konsumsi pangan setiap individu dalam keluarganya. Adapun beberapa menu yang terpilih  sebagai  pemenang  menu  yang  dilombakan  dapat dilihat pada beberapa gambar berikut.

## KESIMPULAN
Pola  makan  B2SA  merupakan  pola  makan  yang  menggunakan  susunan makanan untuk sekali makan atau untuk sehari menurut waktu makan (pagi, siang dan  sore/malam),  yang  mengandung  zat  gizi  untuk  memenuhi  kebutuhan  tubuh dengan jumlah yang memenuhi kaidah gizi seimbang yang sesuai dengan daya terima (selera,  budaya)  dan  kemampuan  daya  beli  masyarakat  serta  aman  untuk  di konsumsi.
Pola konsumsi pangan dalam rumah tangga dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain kondisi ekonomi, sosial dan budaya setempat. Untuk itu penanaman kesadaran pola konsumsi yang sehat perlu dilakukan sejak dini melalui pendidikan formal dan non- formal. Kesadaran yang baik akan lebih menjamin terpenuhinya kebutuhan gizi masing- masing anggota keluarga sesuai dengan tingkat usia dan kebutuhannya.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S. Dasar Ilmu Gizi. 2002. Jakarta. Rineka Cipta. Dinas Ketahanan Pangan Propinsi Nusa Tenggara Barat. 2021. Mengenal B2SA.
Citasi : 18 April 2022. https://diskapang.ntbprov.go.id/detailpost/mengenal- b2sa
Pusat Penganekaragaman Konsumsi dan Keamanan Pangan , Badan Ketahanan Pangan Kementerian       Pertanian. 2013. Pola Konsumsi Pangan B2SA.
https://docplayer.info/53004170-Pola-konsumsi-pangan-b2sa.html.
Dinas  Ketahanan  Pangan  dan  Peternakan  Jabar.  2021.  Kebijakan  Peningkatan Konsumsi Pangan B2SA. https://id.scribd.com/document/497450293/MATERI- B2SA