eISSN: 2798-4826 DOI: 10.36082/gemakes.v3i1.824 Open Access: https://ejournal.poltekkesjakarta1.ac.id/index.php/gemakes

## PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DALAM MENINGKATKAN KEKEBALAN TUBUH MELALUI OLAHAN REMPAH-REMPAH

## DI KELURAHAN DASAN CERMAN
Yudha Anggit Jiwantoro 1  , Iswari Pauzi 2
Corresponding author: yudhaanggitj@gmail.com
1,2 Jurusan Teknologi Laboratorium Medis, Poltekkes Kemenkes Mataram
Genesis Naskah: Received: 11-01-2023, Revised: 03-03-2023, Accepted: 14-05-2023, Available Online: 15-05-2023

## Abstrak
Latar  Belakang:  Kasus  Covid-19  yang  masih  ada khususnya  di  Kota  Mataram,  Provinsi  Nusa  Tenggara  Barat. Dampak  dari  pemberlakuan  PPKM  disejumlah  daerah,  membuat  masyarakat  semakin  terbatas  dalam  aktivitas bekerja, bahkan diantaranya harus di PHK, sehingga berdampak pada pendapatan mereka. Padahal kondisi covid- 19 saat ini masyarakat dituntut sehat dengan berbagai cara untuk meningkatkan imunitas tubuh, sehingga perlu adanya  alternatif  pencegahan  agar  kondisi  tetap  sehat  Metode:  Solusi  yang  ditawarkan  melalui  kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  adalah  penggunaan  rempah-rempah  ini  dapat  menjadi  salah  satu  alternatif  yang membantu masyarakat dalam meningkatkan  kekebalan  tubuh  terhadap  covid-19  dengan biaya  yang  murah  dan dapat  diperoleh  dengan  mudah.  1)  tahap  perencanaan  adalah:  (a)  Mengadakan  pertemuan  dengan  Kepala Desa/kelurahan. (b). Mengadakan pertemuan dengan anggota pengabmas terkait penyusunan olahan rempah. 2) Tindakan  adalah  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat.  3)  Evaluasi.  Hasil:  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini menunjukkan  bahwa  masyarakat  sangat  antusias  dan  terjadi  diskusi  setelah  penjelasan  materi.  Kesimpulan: Pengabdian  kepada  masyarakat  dilaksanakan  dengan  baik dan  berdampak positif  bagi masyarakat.  Masyarakat dapat  memanfaatkan  rempah-rempah  di  sekitarnya  untuk  diolah  menjadi  ramuan  yang menyehatkan,  selain  itu penanaman TOGA menjadi solusi bagi masyarakat untuk hidup lebih sehat.

## Kata Kunci : olahan rempah, TOGA, kekebalan tubuh

## EMPOWERMENT COMMUNITY IN INCREASING IMMUNITY THROUGH PROCESSING OF HERBS AND SPICES IN KELURAHAN DASAN CERMEN

## Abstract
Background:  There  are  still  Covid-19  cases,  especially  in  Mataram  City,  West  Nusa  Tenggara  Province.  The impact  of  the  implementation  of  PPKM  in  a  number  of  regions  has  made  people  more  limited  in  their  work activities, some of which have even been laid off, so that it has an impact on their income. Even though the current condition of covid-19 is healthy people with various ways to increase body immunity, so it is necessary to have alternative prevention so that conditions remain healthy. Method: The solution offered through this community service  is  the  use  of  these  spices  can  be  an  alternative  that  helps  the  community  in  increase  immunity  against covid-19  at  a  low  cost  and  can  be  obtained  easily.  1)  the  planning  stage  is:  (a)  Holding  a  meeting  with  the Village/kelurahan head. (b). Hold a meeting with members of the community service related to the manufacture of processed spices. 2) The implementation action is community service. 3) Evaluation. Result: this community service activity shows that the community is very enthusiastic and a discussion occurs after the explanation of the material. Conclusion: Community service is carried out well and has a positive impact on the community. The community can use the surrounding spices to be processed into healthy ingredients, besides the TOGA planting is a solution for the community to live a healthier life.
Keywords: processed herbs, TOGA, immunity

## GEMAKES: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume 3, Nomor 1 Tahun 2023, pp. 97-102

## Pendahuluan
Indonesia saat ini menjadi salah satu negara di  dunia  yang  terpapar  virus  COVID-19.  Sejak virus  pertama  kali  terdeteksi  pada  2  Maret  2020 dan  diumumkan  langsung  oleh  Presiden  Joko Widodo,  jumlah  kasus  wabah  virus  tersebut menunjukkan peningkatan yang cukup signifikan dan  stabil,  setidaknya  hingga  saat  ini.  ,  dengan rata-rata  100  kasus  per  sesi  (Kementerian Kesehatan  Republik  Indonesia,  2020).  Kurva kasus  COVID-19  tidak  menunjukkan  tren penurunan  sama  sekali.  Berbagai  sumber  dalam dan  luar  negeri  memprediksi  jumlah  kasus COVID-19  di  Indonesia  akan  mencapai  puluhan atau  ratusan  ribu.  Buruknya  dan  lambatnya respons  dan  kapasitas  pengambilan  keputusan, kecepatan  dan  efektivitas  pemerintah  Indonesia diyakini  dipertanyakan,  yang  bertanggung  jawab atas  sejumlah  besar  kasus  (Gugus  Tugas Percepatan Penanganan COVID-19, 2020).
Covid-19  adalah  penyakit  yang  disebabkan oleh  virus  SARS-CoV-2  dan  memiliki  gejala seperti flu biasa yang dapat berkembang menjadi penyakit parah dan radang paru-paru (pneumonia), sehingga sulit bernapas. Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), sebagai rujukan global untuk penanganan Covid-19, telah mengumumkan beberapa langkah dasar perlindungan diri untuk menghadapi pandemi ini. Beberapa di antaranya menjaga kebersihan tangan dengan  mencuci  tangan  secara  menyeluruh dengan sabun dan air mengalir atau dengan cairan berbasis  alkohol,  menjaga  jarak  sosial  (social distancing)  menjaga  jarak  'minimal  1  meter' dengan orang lain atau siapa pun yang batuk atau
bersin,  hindari  menyentuh  mata,  hidung,  dan mulut, karena  ketiganya merupakan pintu masuk virus  masuk  ke  dalam  tubuh,  jaga  kebersihan pernapasan,  tutup  mulut  dan  hidung  dengan  tisu atau siku saat batuk dan bersin, jika demam, batuk, dan  kesulitan  bernapas,  cari  bantuan  medis sesegera  mungkin,  tetap  terinformasi  dan  ikuti saran  dari  penyedia  layanan  kesehatan  setempat (WHO, 2020).
Penggunaan obat tradisional sebagai pengobatan  alternatif  sudah  dilakukan  jauh sebelum  adanya  pelayanan  medis  formal  yang menggunakan  obat  modern.  Namun,  negara Indonesia  yang  terdiri  dari  banyak  pulau  yang dihuni  oleh  suku  yang  berbeda  memungkinkan adanya  variasi  dalam  penggunaan  tanaman  obat tradisional.  Memang  setiap  suku  memiliki pengalaman empiris dan budaya yang unik sesuai dengan  daerahnya  masing-masing.  Kehidupan leluhur  yang  lekat  dengan  alam  menyadarkan manusia bahwa alam adalah tempat menyediakan obat  bagi  dirinya  dan  masyarakat.  Dari  situlah pemahaman  tentang  pengobatan  tradisional berkembang  (Indriyanti  &  Andrianne,  2020). Menurut Departemen Kesehatan Republik Indonesia,  obat  tradisional  adalah  produk  yang terbuat dari bahan-bahan alami, beragam jenis dan khasiatnya, serta telah digunakan untuk pengobatan  oleh  pengalaman  turun  temurun (Depkes RI dalam Anwar & Fitriana, 2021).
Obat herbal Indonesia yang digunakan untuk meningkatkan  stamina  antara  lain  bahannya mengandung  meniran,  kencur  dan  mengkudu. Obat  pereda  batuk  antara  lain  jamu  yang
mengandung kencur, jeruk nipis, daun mint, untuk meredakan sakit tenggorokan karena masuk angin, ramuan  mengandung  jahe,  kencur,  jeruk  nipis, daun  mint,  jintan  hitam,  cengkeh.  Obat  penurun demam  termasuk  bahan  yang  mengandung  zat pahit  (Kementerian  Kesehatan  RI,  2020).  Dalam studi  sebelumnya  oleh  Dudani  dan  Saraogi,  obat herbal  dapat  digunakan  untuk  mengobati  infeksi karena  hanya  obat  tersebut  yang  tersedia  untuk saat ini. Beberapa hasil yang efektif telah diamati dengan penggunaan obat-obatan herbal (Dudani & Saraogi, 2020)
Hasil  laporan  studi  oleh  Ang  et  al  juga melaporkan  efek  yang  signifikan  dari  terapi kombinasi dengan obat neoadjuvant. Obat-obatan sesuai dengan tingkat efektivitas dan pengurangan gejala.  Hal  ini  menunjukkan  potensi  peran  obat herbal  dalam  pengobatan  Covid-19  (Ang  et  al., 2019). Berdasarkan penelitian tersebut, Panyod & Sheen  juga  melaporkan  bahwa  literatur  saat  ini memberikan bukti yang jelas tentang obat herbal sebagai  potensi  antivirus  yang  efektif  melawan SARS-CoV-2  dan  sebagai  agen  pencegahan, pencegahan  terhadap  Covid-19.  Oleh  karena  itu, diet  dan  fitoterapi  dapat  menjadi  terapi komplementer  pencegahan  Covid-19  (Panyod  et al., 2020).

## Metode Pelaksanaan
Pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  ini dikoordinasikan dengan Desa Dasan Cermen Kota Mataram dalam pelaksanaannya yang mengikutsertakan  tokoh  masyarakat,  kader,  dan pemuda  karang  taruna.  Ada  beberapa  langkah yang akan dilakukan dalam pengabdian
masyarakat ini: 1) Tahap perencanaan adalah: (a) Mengadakan pertemuan dengan kepala desa/kelurahan. (b). Jadwalkan pertemuan dengan anggota pengabdian masyarakat tentang persiapan bumbu olahan. 2) Aksi adalah kinerja pengabdian kepada masyarakat.  3) Evaluasi Evaluasi dilakukan  dengan  memantau  kinerja,  termasuk tanya  jawab  dan  demonstrasi  bagaimana  bumbu disiapkan.  4)  Refleksi,  Refleksi  dilakukan  untuk melihat  hambatan  dan  hambatan  yang  dapat dijadikan  sebagai  dokumen  untuk  membuat proposal atau rencana selanjutnya.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan  di  Dasan  Cermen  Barat,  Kota Mataram,  dengan  tema  adalah pemberdayaan masyarakat  melalui  olahan  bahan  rempah. Mengingat  hal  ini  merupakan  salah  satu komponen terpenting dalam kehidupan sehari-hari terutama  bagi  masyarakat. Begitu  juga  dengan masyarakat  di  Dasan  Cermen  Barat,  dengan keadaan  geografis  di  daerah  padat  pendudukan dan ramai sehingga potensi penyebaran penyakit, misalnya  Covid-19  lebih  tinggi.  Oleh  karena  itu pemberdayaan  masyarakat  melalui  tanaman  obat keluarga  sangat  tepat,  terlebih  lagi  olahan  yang digunakan  adalah  rempah-rempah  yang  mudah didapatkan.
Kegiatan  penyuluhan  dilakukan  dengan metode  ceramah  dan  diskusi  mengenai  berbagai jenis  rempah-rempah,  olahan  rempah  untuk mengatasi  beberapa  penyakit  ringan,  cara mengolah  dan  cara  mengolah  TOGA  menjadi sediaan  yang  siap  dikonsumsi.  Keberhasilan kegiatan ini diukur menggunakan ujian tertulis pre
dan  post  test  untuk  mengukur  peningkatan pengetahuan peserta tentang materi yang diberikan (gambar 1).

## Gambar 1. Diagram batang rata-rata pengetahuan warga tentang pemanfaatan TOGA
Adapun  pertanyaan  pada  kuesioner  terdiri dari  ;  1)  apakah  TOGA  adalah  tanaman  obat keluarga,  2)  TOGA  hanya  bisa  ditanam  di  pot besar, 3) Contoh TOGA adalah jahe, temulawak, lengkuas,  4)  Kunyit  memiliki  kandungan kurkumin yang baik untuk pencernaan, 5) Manfaat kayu  manis  dapat  menurunkan  gula  darah  dan radang, 6) Daun pegagan tinggi vitamin C untuk daya  tahan  tubuh  7)  Jahe  bermanfaat  untuk stamina dan dapat menurunkan demam.
Penyuluhan  disampaikan  dengan  bantuan media  visual  (leaflet)  yang  dapat  membantu memberikan  gambaran  rempah-rempah  dan manfaat.  Media  leaflet  atau  media  cetak  lainnya dapat  membantu  untuk  menjelaskan  materi  yang disampaikan, selain itu media ini dapat disimpan dalam waktu yang lama (gambar 2).

## Gambar 2. Leaflet TOGA
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  diawali dengan  penyuluhan  dengan  metode  ceramah  dan diskusi  yang  dihadiri  sebanyak  70  orang  yang terdiri dari tokoh masyarakat, kader, dan pemuda karang  taruna.  Pengabdi  memberi  penjelasan pentingnya  menjaga  kesehatan  dengan  berbagai cara,  diantaranya  melalui  penggunaan  rempah- rempah. Adapun rempah-rempah yang digunakan pada pengabdian masyarakat ini terdiri dari; jahe merah, kunyit, lengkuas, kayu manis, jeruk nipis, daun kelor, dan temulawak.
Media yang digunakan adalah leaflet karena dapat  membantu  untuk  menjelaskan  materi  yang disampaikan, selain itu media ini dapat disimpan dalam  waktu  yang  lama,  sehingga  dapat  dibuka kembali  jika  masyarakat  lupa.  Penyuluhan dilakukan  selama  1  jam  dengan  antusias masyarakat yang hadir (gambar 3).
0 2 4 6 PRE POST 3,6 5,9 Pengetahuan

## Gambar 3. Kegiatan penyuluhan
Kegiatan  selanjutnya  dengan  melakukan demonstrasi  cara  membuat  olahan  rempah,  yaitu menggunakan jahe dan kunyit. Kegiatan demonstrasi  olahan  rempah  berjalan  lancar dengan  antusiasme  peserta  yang  terlihat  dari diskusi aktif antara fasilitator dan peserta. Di akhir acara peserta diberikan contoh sediaan sederhana yang diolah dari TOGA, yaitu rebusan jahe yang diberikan  gula  merah,  dan  perasan  jeruk  nipis. Ramuan  sederhana  ini  sebagai  contoh  langsung cara sederhana mengolah rempah-rempah menjadi ramuan obat yang berfungsi untuk menghangatkan badan dan peningkat imun tubuh.
Produk olahan TOGA berpotensi menambah penghasilan jika benar-benar dikelola dengan baik dalam  pemanfaatannya  dalam  bentuk  jamu.  Ada banyak  hal  yang  harus  diperhatikan  dalam pengembangannya  agar  secara  ekonomi  bisa menambah penghasilan. Rasa, penampilan kemasan,  perijinan,  serta  produk  yang  hidienis akan sangat penting dalam pengembangan produk jamu  dari  TOGA.  Bagi  industri  rumahan  yang memproduksi makanan dan minuman dalam skala rumah  tangga  dapat  mengurus  sertifikasi  Produk Industri  Rumah  Tangga  atau  PIRT.  Pengurusan
PIRT  ini  dapat  dilakukan  di  Dinas  Kesehatan Kabupaten  setempat.  Pengurusan  sertifikasi  ini berbasis  pada  higienisitas  produk  dan  proses produksinya.  Dalam  PKM  ini  juga  dilaksanakan sosialisasi mengenai proses pengurusan PIRT. Hal ini  dilakukan  untuk  memfasilitasi  warga  yang berminat  melanjutkan  pelatihan  pembuatan produk jamu olahan atau minuman kesehatan dari TOGA yang telah disosialisasikan.

## Kesimpulan dan Saran
Kegiatan  pengabdian  yang  telah  dilakukan berjalan  dengan  lancar  dan  diikuti  mitra  dengan penuh  antusias.  Masyarakat  dapat  memahami potensi rempah-rempah yang ada di sekelilingnya untuk  menjaga  kesehatan  melalui  penanaman TOGA  apalagi  di  masa  pandemi  COVID-19  ini. Pengetahuan  warga  dan  Tim  Karang  Taruna Dasan Cermen Barat mengenai manfaat rempah- rempah meningkat setelah dilakukan penyuluhan dan  pembagian  booklet.  Dari  kegiatan  ini  juga timbul kesadaran warga tentang potensi ekonomi dari  rempah-rempah  yang  diolah  menjadi minuman  yang  menarik  selain  potensi  untuk menjaga kesehatan sehari-hari.

## Daftar Pustaka
Ang,  L.,  Song,  E.,  Lee,  H.  W.,  &  Lee,  M.  S.  (2019).
Herbal  Medicine  for  The  Treatment  of Coronavirus  Disease  2019  (  COVID-19  ).
Medecine , 1–20.
Anwar,  K.,  &  Fitriana,  M.  (2021). Pemberdayaan Masyarakat  Dengan  Pemanfaatan  Tanaman Obat Keluarga (Toga) Dalam Pembuatan Jamu Untuk  Meningkatan  Imunitas  Tubuh  Bagi Masyarakat  Desa  Sungai  Besar  Kabupaten Banjar Sebagai Pencegahan Covid-19 (Vol. 3). Dudani,  T.,  &  Saraogi,  A.  (2020).  Use  of  Herbal Medicines  on  Coronavirus. Acta  Scientific Pharmaceutical Sciences , 4 , 61–63.
Faznur, L.S.,Santoso, G.,Hidayati, N. (2020) Pemanfaatan  Rempah-Rempah  pada  Era  New Normal untuk Meningkatkan Imunitas Kekebalah  Tubuh  di  Lingkungan  Warujaya. Seminar  Nasional  Pengabdian  Masyarakat LPPM UMJ. Website: http://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat.
Fuji,  Novi.  (2020).    Manfaat  Empon-Empon  untuk Kesehatan, Tingkatkan Imunitas Tubuh. https://m.merdeka.com/jabar/manfaatempon- empon-untuk-kesehatan-tingkatkanimunitas- tubuh-cegah-corona-kln.html .  [4 Juli  2022.
15:20]
Gugus  Tugas  Percepatan  Penanganan  COVID-19.
(2020). Data Sebaran Covid-19 . Data Sebaran. Huang C, Wang Y, Li X. (2020). Clinical features of patients infected with 2019 novel coronavirus in Wuhan, China. Lancet. 395: 497–506. Indriyanti, A., dan Andrianne, Y. (2020). Covid-19 dan alternatif penggunaan vitamin dan herbal. Pusat
Penerbitan Unisba (P2U) LPPM UNISBA. Bandung.
Martono,  Y.,  Setiawan,  A.,  dan  Widodo,  S.  (2017).
SABDA  TOGA  (Sarana  BudidayaTanaman
Obat  Keluarga)  Untuk  Daerah  Perkotaan  di RT 04 dan 06 RW 07 Kelurahan Tegalrejo Kota Salatiga. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia , Vol. 1, No. 1, pp. 01-05
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2020). Situasi  Terkini  Perkembangan  Coronavirus Disease (COVID-19) 14 Juli 2022 . 14 April. Kementerian Kesehatan RI. (2020). Pedoman Pencegahan  dan  Pengendalian  Coronavirus Disease (COVID-19) .
Panyod, S., Sheen, L.-Y., & Ho, C.-T. (2020). Dietary Therapy  and  Herbal  Medicine  for  COVID-19 Prevention: A Review and Perspective. Journal of Traditional and Complementary Medicine . Poltekkes  Kemenkes  Mataram.  (2021). Pedoman Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Tahun  2021 . Poltekkes Kemenkes Mataram: UPPM
Razi F., Yulianty V., Amani, S A., Fauzia J H. (2020).
Bunga  Rampai  COVID-19:  Buku  Kesehatan Mandiri untuk Sahabat. PD Prokami: Depok. Savitri,  A.  (2016). Tanaman  Ajaib!  Basi  Penyakit dengan  TOGA  (Tanaman  Obat  Keluarga) . Jakarta: Bibit Publisher.
Singhal, T. (2020). A Review of Coronavirus Disease- 2019  (COVID-19). The  Indian  Journal  of Pediatrics, 87(4): 281–286.
WHO.  (2020).  Clinical  management  of  severe  acute respiratory  infection  when  novel  coronavirus (2019-nCoV)  infection  is  suspected.  interim guidance. WHO .