## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 6, Issue 6, Page 550 – 557 October 2021 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/2091 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v6i6.2091

## Pemberdayaan Panti Asuhan Berkah Palangka Raya sebagai Basis Usaha Olahan Ikan di Kota Palangka Raya Kalimantan Tengah
Empowerment of the Berkah Palangka Raya Orphanage as a Fish Processing Business Base in Palangka Raya, Central Kalimantan

## Siti Zubaidah
*
Norhayani Sri Endang Agustina Rahayuningsih Department of Agriculture,
Universitas  Palangka  Raya,  Palangka Raya, Central Kalimantan, Indonesia
email: sitizubaidah@agr.upr.ac.id

## Kata Kunci
Olahan ikan Panti asuhan
Pemberdayaan Keywords : Processed fish Orphanage Empowerment Received : February 2021
Accepted : September 2021 Published : October 2021

## Abstrak
Panti Asuhan Berkah Palangka Raya berada di Jalan G. Obos Induk, Km 5,5  Kelurahan  Menteng,  Jekan  Raya.  Untuk  mengaktifkan  Ekonomi Produktif  santri  diarahkan  pada  kegiatan  yang  mampu  menjadi  bekal ketika  mereka  lulus  ke  masyarakat,  dengan  memperkenalkan  cara membuat  olahan  ikan  nugget,  bakso  dan  sempol  ikan  patin.  Tujuan kegiatan untuk meningkatkan keterampilan anak panti dalam membuat dan melatih berwirausaha di bidang olahan ikan. Kegiatan dilaksanakan Agustus  hingga  November  2019.  Metode  kegiatan  adalah  sosialisasi, penyuluhan,  pelatihan  dan  pengolahan  ikan.  Hasil  kuisioner  sebelum kegiatan  menunjukkan  40-90%  santri  mengenal  olahan  ikan  seperti nugget, sempol dan bakso ikan, namun 90-100% tidak mengetahui cara mengolahnya. Hasil kuisioner setelah kegiatan menunjukkan anak panti asuhan  mengetahui  bahan  untuk  pembuatan  dan  cara  mempersiapkan nugget,  sempol,  dan  bakso  ikan.  Namun  hanya 50-60%  mampu menjelaskan dengan benar tahapan pembuatan nugget, sempol dan bakso ikan. Olahan paling banyak disukai adalah nugget karena membuatnya mudah,  praktis,  enak,  sedangkan  lainnya  menyukai  bakso  ikan  karena rasanya tidak beda jauh dengan bakso daging. Sebanyak 90% anak-anak panti asuhan tertarik untuk berwirausaha di bidang olahan ikan karena bisa menghasilkan uang sendiri dan hobby memasak. Dapat disimpulkan anak panti asuhan mampu membuat nugget, sempol dan bakso ikan serta memberikan  hasil  cukup  baik.  Olahan  ikan  yang  dihasilkan  oleh  anak panti asuhan cukup enak dan diminati oleh konsumen.

## Abstract
The Berkah Palangka Raya Orphanage is located on Jalan G. Obos Induk, Menteng, Jekan Raya. Students are directed to activities that can become provisions when they graduate from school and enter the community by introducing  making  processed  fish  nuggets,  meatballs,  and  catfish sempol.  The  purpose  of  the  activity  is  to  improve  the  skills  of  the orphanage  in  making  processed  fish  and  to  train  entrepreneurship  in processed fish. The action was carried out from August to November 2019. The  method  of  activity  was  socialization,  counseling,  training,  and  fish processing. The questionnaire results before the activity showed that 40- 90%  of  students  were  familiar  with  processed  fish  such  as  nuggets, sempol, and fish balls, but 90-100% did not know how to process them. After  the  activity,  the  questionnaire  results  showed  that  the  orphanage already  knew  the  ingredients  for  making  and  how  to  prepare  nuggets, sempol, and fish balls. However, only 50-60% could correctly explain the stages  of  making  nuggets,  sempol,  and  fish  balls.  The  most  popular preparations are nuggets because they make it easy, practical, delicious, while others like fish balls because the taste is not much different from meatballs.  As  many  as  90%  of  orphanage  children  are  interested  in entrepreneurship in the fish processing sector because they can make their own  money  and  have  a  cooking  hobby.  It  can  be  concluded  that  the orphanage  children  can  make  nuggets,  sempol,  and  fish  balls  and  give quite  good  results.  Processed  fish  produced  by  orphanage  children  is quite tasty and in demand by consumers.
©  2021  Siti  Zubaidah,  Norhayani  Norhayani,  Sri  Endang  Agustina  Rahayuningsih.  Published  by Institute  for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI:
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v6i6.2 091

## PENDAHULUAN
Di  Kota  Palangka  Raya  cukup  banyak  panti  asuhan, salah satunya adalah Panti Asuhan Berkah. Kantor Panti Asuhan Berkah Palangka Raya berada dijalan G. Obos Induk, KM 5,5, No 517, Kelurahan Menteng, RT 06, RW 07  Jekan  Raya.  Berdasarkan  monografi  kantor  Panti Asuhan  Berkah  tahun  2019,  jumlah  santri  yang menghuni  di  panti  asuhan  68  anak  yang  terdiri  dari yatim piatu 28 orang, broken home 10 orang, dhuafa 30 orang. Dari sejumlah santri tersebut yang tinggal di panti sebanyak 45 orang dan selebihnya menjadi anak asuh warga masyarakat sekitar. Jumlah santri yang tinggal di panti  terdiri  dari  santri  laki-laki  27  orang  dan  santri perempuan 18 orang. Lahan yang dimiliki seluas 0,72 ha (40x180  m)  dengan  bangunan  yang  ada  terdiri  dari kantor  yayasan,  aula  (yang  digunakan  untuk  belajar, ruang tamu, ibadah), asrama, MCK, dan dapur. Struktur  organisasi  Panti  Asuhan  Berkah  terdiri  atas Ketua, Wakil Ketua, Sekretaris,  Bendahara dan beberapa bidang untuk mempermudah operasional yaitu Bidang I Pendidikan dan Diinul Islam, Bidang II Rumah Tangga dan Kepengasuhan dan Bidang III Humas, Life Skill dan Usaha  Ekonomi  Produktif.  Dalam  rangka  untuk mengaktifkan Bidang Usaha Ekonomi Produktif di Panti Asuhan  Berkah  dimana  pengurusnya  berkeinginan untuk  mengisi  kegiatan  santri  dengan  hal-hal  yang positif dan produktif sebagai bekal santri ketika mereka nantinya telah lulus sekolah (SD, SMP, SMA, dan PT) dan terjun di masyarakat. Selain budidaya sayuran, juga diperkenalkan cara membuat olahan ikan yang disukai oleh anak-anak panti asuhan antara lain nugget, sempol dan  bakso  ikan.  Salah  satu  jenis  ikan  yang  banyak dijumpai  di  Kota  Palangka  Raya  adalah  ikan  patin (Sweking et al ., 2019).
Ikan  patin  memiliki  gizi  yang  sangat  baik,  dengan kandungan protein dalam daging sekitar 23-29%. Ikan patin dinilai lebih aman untuk kesehatan karena kadar
kolesterolnya  rendah  dibandingkan  dengan  udang, selain  itu  adanya  kandungan  lemak  tak  jenuh  pada daging  ikan  patin  sehingga  mengurangi  resiko  yang diakibatkan oleh lemak jenuh (Wiranti, 2015). Ikan patin biasanya dipasarkan dalam keadaan segar, selanjutnya hanya diolah dengan cara digoreng, masak merah, pepes dan ikan asin (Lubis et al ., 2015). Untuk mendapatkan variasi  menu  dalam  sehari-hari  ikan  patin  perlu dilakukan  pengolahan  antara  lain  nugget,  bakso  dan sempol.
Menurut Badan Standarisasi Nasional (2002) pada SNI 01-6636-2002  mendefinisikan  nugget  sebagai  produk olahan  yang  dicetak  dalam  bentuk  potongan  empat persegi,  dimasak,  dibuat  dari  campuran  daging  giling yang  diberi  bahan  pelapis  tanpa  penambahan  bahan makanan  lain  dan  bahan  tambahan  makanan  yang diijinkan. Nugget ikan ( fish nugget ) umumnya ikan yang digunakan adalah ikan tenggiri dan kakap (Andaruni & Indrawati, 2014), namun sekarang penganeka ragaman nugget ikan sudah sangat bervariasi salah satunya ikan patin.
Nugget  merupakan  makanan  ringan  yang  sekaligus dapat  berfungsi  sebagai  lauk  siap  saji.  Nugget  sangat disukai  anak-anak  maupun  orang  dewasa  karena ukurannya  yang  kecil  dan  rasa  yang  mengundang selera.  Nugget ikan memiliki kelebihan dibandingkan dengan produk olahan lainnya karena pada nugget tidak ada  lagi  durinya  yang  menjadi  kendala  dalam mengkonsumsi  ikan  maupun  bentuknya  menjadi menarik  karena dilapisi dengan tepung panir (Suhartini & Hidayat, 2005).
Bakso  atau  baso  adalah  jenis  bola  daging  yang  lazim ditemukan pada masakan Indonesia. Bakso umumnya dibuat  dari  campuran  daging  sapi  giling  dan  tepung tapioka,  akan  tetapi  ada  juga  bakso  yang  terbuat  dari daging ayam, ikan, atau udang bahkan daging kerbau. Manurung et  al .  (2017)  menyebutkan  bahwa  bakso
merupakan produk olahan  yang umumnya terbuat dari daging  sapi,  ayam  atau  ikan  yang  dilumat  dan kemudian dicampur dengan bumbu untuk meningkatkan cita rasa,  ditambahkan  tepung tapioka sebagai pengisi dan  dibuat bola-bola. Bakso memiliki kandungan protein tinggi dengan cita rasa yang enak. Dalam  prakteknya  untuk  menambah  kadar  gizi  dan variasi  rasa,  ditambahkan  beberapa  sayuran  pada adonan.  Hasil  penelitian  Cahyaningati  dan  Sulistiyani (2020)  menyebutkan  penambahan  tepung  daun  kelor pada bakso ikan patin mempunyai pengaruh nyata pada kadar β -karotin dan organoleptik (penampakan, tekstur, rasa dan aroma).
Sempol  merupakan  makanan  yang  termasuk  dalam kategori  jajanan  khas  kota  Malang.  Nama  sempol diambil dari tempat jajanan ini berasal yaitu desa Sempol di  wilayah  Kecamatan  Pagak,  Kabupaten  Malang, Provinsi Jawa Timur. Sempol banyak dijumpai di daerah Jawa Timur dan Jawa Tengah. Sempol sejenis dengan jajanan  cilok,  tempura  dan  empek-empek.  Sempol terbuat  dari  daging  ayam  dan  tepung,  ditusuk menggunakan tusukan sate dan digoreng dengan telur.
Sempol  ikan  merupakan  salah  satu  jajanan  yang memiliki bentuk fisik hampir sama dengan pempek atau tempura. Sedangkan yang membedakan antara pempek dan  sempol  ikan  terletak  pada  cara  penyajiannya. Sempol ikan umumnya disajikan dengan menggunakan tusuk  sate  bambu  yang  dicampur  dengan  saus  atau kecap pedas.
Olahan hasil perikanan yang berkembang di masyarakat sekarang ini sudah beragam jenis dan bentuknya dengan cara  pengolahan  sangat  sederhana,  bahan  mudah didapat dan peralatan sederhana serta disukai oleh anak- anak,  remaja  maupun  orang  tua.  Selama  ini  di  Panti Asuhan  Berkah  belum  pernah  dilakukan  penyuluhan dan pelatihan tentang pengolahan ikan untuk anak-anak santri.  Dari  permasalahan  tersebut,  perlu  dilakukan
penyuluhan dan pelatihan pengolahan ikan, khususnya ikan  patin.  Melalui  kegiatan  ini,  diharapkan  dapat menambah keterampilan anak-anak panti asuhan dalam pengolahan ikan.
Dalam  jangka  panjang  keterampilan  ini  dapat menambah  penghasilan  panti  asuhan  apabila dikembangkan  dan  dapat  meningkatkan  variasi makanan  sehari-hari  bagi  anak-anak  panti  asuhan. Diharapkan  melalui  penyuluhan,  pelatihan  serta pembinaan  akan  mampu  meningkatkan  pengetahuan dan  ketrampilan  dalam  pengolahan  ikan,  sehingga nantinya panti asuhan dapat mencukupi kebutuhannya sendiri.  Anak-anak  panti  asuhan  nantinya  juga  dapat menjadi  wirausaha  baru  dan  menciptakan  lapangan kerja  bagi  orang  lain.  Dalam  jangka  panjang  Panti Asuhan  Berkah  dapat  lebih  mandiri  secara  finansial. Tujuan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah meningkatkan  keterampilan  anak-anak  Panti  Asuhan Berkah  Palangka  Raya  dalam  mengolah  olahan  ikan, serta melatih  anak-anak Panti Asuhan Berkah Palangka Raya untuk berwirausaha di bidang olahan ikan.

## METODOLOGI

## Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan adalah daging ikan patin, telur, tepung  terigu,  tepung  tapioca,  bawang  putih,  merica bubuk, garam, penyedap rasa, air es dan tepung panir. Alat yang digunakan adalah kompor gas, panci untuk mengukus,  wajan,  baskom,  sendok/garpu,  pisau, loyang, tusuk sate, plastik kemasan dan label.

## Metode Pelaksanaan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  dilaksanakan  mulai bulan  Agustus  hingga  November  2019,  bertempat  di Panti Asuhan Berkah, Jl. G. Obos Km 5.5, Kota Palangka Raya.  Metode  kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang digunakan adalah sosialisasi, penyuluhan, pelatihan dan pengolahan olahan ikan.

## Sosialisasi dan Penyuluhan
Penyuluhan dilakukan terhadap mitra anak-anak Panti Asuhan Berkah yang diwakili oleh 10 orang santri laki- laki  dan  10  orang  santri  perempuan.  Penyuluhan dihadiri oleh Pengurus Panti Asuhan bertempat di Aula Panti. Penyuluhan dilakukan dengan cara komunikasi langsung dan diskusi secara interaktif.  Masing-masing peserta  diberi  materi  penyuluhan  meliputi  Produksi olahan ikan menjadi nugget ikan, sempol ikan dan bakso ikan, pengemasan dan pemasaran.

## Pembuatan Produk Olahan Ikan Patin
1. Nugget ikan
Ikan patin disiangi dan diambil dagingnya digiling hingga  halus,  campur  hasil  gilingan  ikan  dengan bawang  putih  yang  sudah  dihaluskan  dengan garam, lada dan penyedap rasa. Masukkan tepung tapioka  dan  telur  ayam  lalu  aduk  rata  sampai homogen.  Masukkan  ke  dalam  loyang  dan  kukus kemudian  didinginkan.  Setelah  dingin  dipotong- potong sesuai selera dicelupkan ke dalam putih telur kemudian digulirkan ke dalam tepung panir. Setelah selesai  bisa  langsung  digoreng  hingga  kuning kecoklatan atau kalau mau disimpan dulu di dalam freezer selama  1  malam,  baru  keesokan  harinya digoreng  untuk  mendapatkan  hasil  nugget  yang bagus.  Karena  tepung  panirnya  menempel  pada potongan nugget.
2. Sempol Ikan Ikan patin disiangi dan diambil dagingnya digiling hingga  halus,  campur  hasil  gilingan  ikan  dengan bawang  putih  yang  sudah  dihaluskan  dengan garam, lada dan penyedap rasa, tepung tapioka, dan tepung terigu. Selanjutnya dimasukkan air lalu aduk rata bahan tersebut hingga benar-benar kalis. Setelah kalis  adonan  sempol  diambil  sedikit  demi  sedikit dililitkan  pada  tusuk  sate  yang  sudah  disiapkan. Kukus  sempol  ikan  dalam  panci  kukusan  dengan
menggunakan  air  yang  mendidih  secukupnya, setelah  matang  angkat  dan  ditiriskan.  Kemudian sempol  digoreng  dengan  terlebih  dahulu dimasukkan ke dalam kocokan telur hingga matang, diangkat dan ditiriskan.  Sempol ikan siap disajikan.
3. Bakso Ikan Ikan  patin  disiangi  dan  diambil  dagingnya, kemudian haluskan daging ikan patin hingga lembut beserta bawang putih dengan menggunakan air es. Campurkan  putih  telur  ke  ikan  yang  sudah  halus kemudian  dimasukkan  garam  dan  merica secukupnya.  jika  suka  dapat  diberi  penyedap  rasa secukupnya. Masukkan tepung sedikit demi sedikit hingga adonan mudah dibentuk bulatan. Rebus air hingga  mendidih  dan  dimasukkan  2  sendok  teh garam.  Kemudian  bentuk  adonan  bakso  ikan  tadi dengan menggunakan sendok kemudian masukkan ke  air  yang  mendidih.  Tunggu  adonan  bakso mengapung di dalam panci rebusan air mendidih, yang berarti bakso sudah matang.

## Pengemasan Produk Olahan Ikan dan Pemasaran Produk
Pengemasan produk dilakukan dengan kemasan pastik mika  yang  berlabel.  Sedangkan  pemasarannya dilakukan  dengan  mengikuti  pameran  baik  yang diadakan oleh kampus maupun umum.

## Evaluasi Keberhasilan Program dan Keberlanjutannya
Evaluasi  kegiatan  program  dilakukan  dengan  cara membuat kuisioner sesudah program berjalan dengan indikator  anak-anak  panti  asuhan  mampu  membuat aneka olahan ikan patin khususnya nugget, sempol dan bakso.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sosialisasi dan Penyuluhan
Sebelum  penyuluhan  dilakukan  terlebih  dahulu diadakan  “acara  pembukaan“  yang  dihadiri  oleh pengurus  panti  asuhan,  tim  pengabdian  masyarakat,
santri dan mahasiswa yang terlibat dalam pengabdian masyarakat.  Dalam  acara  pembukaan  terdiri  atas sambutan  ketua  tim  PKW,  sambutan  pengurus  Panti Asuhan Berkah dan pembacaan doa. Acara dilanjutkan penyuluhan  tentang  pengolahan  ikan  patin  menjadi produk nugget ikan, sempol ikan dan bakso ikan yang disampaikan oleh anggota tim PKW.
Penyuluhan  dilaksanakan di Panti Asuhan Berkah yang diikuti  oleh  20  orang  santri  laki-laki  dan  perempuan. Sebelum  dilakukan  praktik  pengolahan  ikan,  peserta terlebih  dahulu  mengisi  kuisioner  untuk  mengetahui tingkat pemahaman santri terhadap materi yang  akan disampaikan.  Hasil  kuisioner  menunjukkan  bahwa 100% santri menyukai lauk ikan yang selama ini didapat dari  panti  asuhan.  Sedangkan  olahan  ikan  seperti nugget,  sempol  dan  bakso  ikan,  40 – 90%  santri  telah mengenal  namun  90 – 100%  tidak  mengetahui  cara membuat  olahan  tersebut.  Oleh  karena  itu  pada  saat acara  penyuluhan  santri  terlihat  sangat  antusias mengikuti kegiatan tersebut.
Gambar 1. Pembukaan Acara Penyuluhan dan Pelatihan di PA Berkah
Gambar 2. Kegiatan Penyuluhan Bidang Olahan Ikan

## Pelatihan Pembuatan Olahan Ikan
1. Nugget Ikan
Nugget  sangat  disukai  anak-anak  maupun  orang dewasa karena ukurannya yang kecil dan rasa yang mengundang selera. Nugget ikan memiliki kelebihan dibandingkan dengan produk olahan lainnya karena pada  nugget  tidak  ada  lagi  durinya  yang  menjadi kendala  dalam  mengkonsumsi  ikan  maupun bentuknya menjadi menarik  karena dilapisi dengan tepung panir (Suhartini & Hidayat, 2005). Selain itu kelebihan  nugget  ikan  yang  lain  adalah  cara pengolahan  yang  sangat  sederhana  dan  peralatan yang  digunakan  juga  sangat  sederhana  yaitu peralatan masak yang umumnya digunakan sehari- hari.  Begitu  juga  bahan  yang  diperlukan  sangat mudah didapat dan harganya terjangkau. Adapun bahan yang diperlukan untuk mengolah nugget ikan antara lain daging  ikan patin, tepung terigu, tepung tapioka,    telur,    bumbu  penyedap,  merica  bubuk, bawang putih, garam dan  tepung panir.
Berdasarkan  hasil  penelitian  Putra  (2013), kandungan  gizi  nugget  ikan  antara  lain,  kadar  air 55,81%, kadar protein 10,22%, kadar lemak 3,59% dan kadar  abu  1,81%.  Dengan  mengkonsumsi  nugget ikan sebagai lauk bisa menambah asupan gizi pada anak-anak panti dengan harapan dapat mencukupi gizi  yang  seimbang  untuk  kembang  tumbuh  anak panti yang masih dalam masa pertumbuhan.
2. Sempol Ikan
Sempol  ikan  merupakan  salah  satu  jajanan  yang memiliki bentuk fisik hampir sama dengan pempek atau tempura.  Sedangkan yang membedakan antara pempek  dan  sempol  ikan  terletak  pada  cara penyajiannya.  Sempol  ikan  umumnya  disajikan dengan  menggunakan  tusuk  sate  bambu  yang dicampur    dengan  saus  atau  kecap  pedas.  Nama sempol diambil dari tempat jajanan ini berasal yaitu
desa  Sempol  di  wilayah  Kecamatan  Pagak, Kabupaten  Malang,  Provinsi  Jawa  Timur.  Sempol banyak  dijumpai  di  daerah  Jawa  Timur  dan  Jawa Tengah.  Cara  pengolahan  sempol  ikan  sangat sederhana, alat yang diperlukan juga sederhana, dan bahan  mudah  didapat  dengan  harga  yang  murah. Bahan yang diperlukan dalam pengolahan sempol ikan  antara  lain  daging  ikan  patin,  bawang  putih, tepung  tapioka,  merica  bubuk,  garam,  bumbu penyedap, telur, daun seledri dan daun bawang. Sempol  ikan  mengandung  nilai  nutrisi  antara  lain sebagai sumber mineral yang baik seperti selenium, yodium,  zat  besi,  seng  dan  kalsium.  Ikan  selain mengandung protein juga mengandung vitamin A, B  dan  D.  Nutrisi  ini  sangat diperlukan  oleh  tubuh terlebih untuk anak-anak pada masa pertumbuhan
(Kusmiyati, 2012).
3. Bakso Ikan
Bakso atau baso adalah jenis bola daging yang lazim ditemukan  pada  masakan  Indonesia.  Bakso merupakan makanan jajanan yang berasal dari Cina. Bakso adalah jajanan yang sangat disukai oleh semua kalangan baik anak-anak, remaja maupun orang tua. Bakso umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka, akan tetapi akhir-akhir ini berkembang bakso yang terbuat dari daging kerbau, daging ayam, ikan, bahkan udang. Hal ini dilakukan untuk memenuhi selera konsumen yang umumnya diet  mengkonsumsi  daging  sapi  dikarenakan menderita hipertensi. Bahan yang digunakan untuk mengolah  bakso  ikan  adalah  daging  ikan  gabus, bawang  putih,  tepung  tapioka,  tepung  maizena, merica bubuk, garam, bumbu penyedap, telur  dan batu es.
Berdasarkan  hasil  penelitian  Munandar  (2017), kandungan nilai gizi bakso ikan yaitu 67,59% kadar air, kadar protein 7,94%, kadar karbohidrat 17,41%,
kadar lemak 0,88% dan kadar abu 2,91%. Sedangkan berdasarkan  hasil  penelitian  Susanto  (2015), kandungan  gizi  bakso  ikan  yang  ditambahkan dengan rumput lain adalah kadar air 15,49%. Kadar protein  11,67%,  dan  kadar  lemak  0,09%.  Bakso merupakan  cemilan  atau  juga  dapat  dijadikan sebagai  lauk  untuk  memenuhi  akan  kebutuhan protein  yang  merupakan  salah  satu  unsur  nutrisi yang  diperlukan  untuk  pertumbuhan  baik  untuk anak-anak maupun remaja pada masa pertumbuhan. Karena salah satu fungsi dari protein adalah untuk menggantikan sel-sel tubuh yang rusak (Winarno, 1997).
Gambar 3. Kegiatan pengolahan ikan oleh santri di Panti Asuhan Berkah Palangka Raya

## Evaluasi Kegiatan
Evaluasi kegiatan dilakukan dengan cara memberikan kuisioner  kepada  anak-anak  panti  asuhan  sesudah kegiatan. Hasil evaluasi disajikan pada Tabel I.
Tabel I. Hasil evaluasi kegiatan pengolahan ikan Kegiatan Pengolahan ikan Benar (%) Kurang Benar (%) Bahan utama pembuatan nugget ikan 100 0 Bahan utama pembuatan bakso ikan 100 0 Bahan utama pembuatan sempol ikan 100 0 Mempersiapkan daging ikan untuk nugget ikan 100 0 Mempersiapkan daging ikan untuk bakso ikan 100 0 Mempersiapkan daging ikan untuk sempol ikan 100 0 Cara pembuatan nugget ikan 50 50 Cara pembuatan bakso ikan 60 40 Cara pembuatan sempol ikan 50 50
Hasil  kuisioner  menunjukkan  bahwa  anak-anak  panti asuhan  sudah  mengetahui  dengan  baik  bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan nugget ikan, bakso ikan dan sempol ikan (100%) dan cara mempersiapkan bahan dasar ikan (100%). Namun hanya  50 – 60% yang mampu  menjelaskan  dengan  benar  tahapan-tahapan pembuatan nugget ikan, sempol ikan dan bakso ikan. Tahapan yang terlupakan dalam pembuatan nugget dan sempol  ikan  adalah  campuran  bahan  yang  harus dikukus  terlebih  dahulu  sebelum  dipotong  dan digoreng.  Sedangkan  untuk  pembuatan  bakso  ikan tahapan  yang  tidak  disebutkan  adalah  membuat campuran  adonan  menggunakan  air  es/es  batu.  Dari olahan ikan yang dibuat, olahan paling banyak disukai adalah  nugget  (90%)  karena  membuatnya  mudah, praktis,  enak  dan  dapat  sebagai  tambahan  lauk  pauk, sedangkan  10%  menyukai  bakso  ikan  karena  rasanya tidak beda jauh dengan bakso daging. Hampir seluruh anak-anak  panti  asuhan  (90%)  tertarik  untuk berwirausaha  di  bidang  olahan  ikan  karena  bisa menghasilkan uang sendiri dan suka/ hobby memasak, sedangkan 10% tidak tertarik berwirausaha olahan ikan karena tidak hobby memasak.

## Pemasaran Olahan Ikan
Pemanfaatan olahan ikan bagi anak panti asuhan sudah dilakukan  sejak  dilakukan  pelatihan  olahan  ikan  baik bakso, nugget ataupun sempol ikan. Pemasaran olahan ikan telah dilakukan melalui Bazar dalam rangka Hari Ikan  Nasional  Tingkat  Provinsi  Kalimantan  Tengah yang  diselenggarakan  oleh  Dinas  Kelautan  dan Perikanan di Jl Brigjen Katamso (Sebelah Rumah Jabatan Gubernur).  Stan  bazar  atas  nama  Jurusan  Budidaya Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Palangka Raya menampilkan produk hasil penelitian dan pengabdian yang  dilakukan  oleh  Dosen  dan  mahasiswa  Jurusan Budidaya  Pertanian.  Produk  yang  dipasarkan  Nugget Ikan, Sempol Ikan (Program PKW), abon, sambal potok
dan kukis dari umbut rotan yang semuanya berbahan ikan.  Pada  kegiatan  Pekan  Ilmiah  Fakultas  Pertanian juga telah dilakukan pemasaran produk nugget ikan dan sempol  ikan.  Berdasarkan  evaluasi  selama  dilakukan pemasaran produk menunjukkan bahwa olahan nugget ikan  dan  sempol  ikan  cukup  diminati  oleh  pembeli, karena  hampir  semua  produk  terjual  habis.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  produk  olahan  ikan  sangat diminati  oleh  pembeli  karena  rasanya  enak,  harga terjangkau dan dapat menjadi variasi lauk pauk sehari- hari, sehingga sangat cocok untuk dikembangkan oleh Panti Asuhan Berkah sebagai kewirausahaan bagi santri.
Gambar 4. Pemasaran hasil olahan ikan santri Panti Asuhan Berkah Palangka Raya

## KESIMPULAN
Hasil  pengabdian  masyarakat  dapat  disimpulkan bahwa anak-anak panti asuhan telah mampu membuat olahan ikan yaitu bakso ikan, nugget ikan dan sempol ikan  serta  memberikan  hasil  cukup  baik.  Olahan  ikan yang  dihasilkan  oleh  anak-anak  panti  asuhan  cukup enak dan diminati oleh konsumen. Saran dari kegiatan pengabdian  masyarakat  adalah  perlu  ada  pembinaan lebih lanjut dari instansi terkait terhadap anak-anak panti asuhan  untuk  memberikan  pelatihan  lanjutan khususnya  olahan  ikan  dan  membantu  permodalan, mempromosikan serta pemasaran produk. Diperlukan kerjasama  dari  berbagai  pihak  dalam  pengembangan produk khususnya untuk mendapatkan ijin P-IRT dan sertifikasi halal.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  kami  sampaikan  kepada  Universitas Palangka  Raya  atas  pendanaan  yang  telah  diberikan melalui DIPA PNBP Universitas Palangka Raya Tahun 2018, Nomor: 042.01.2.400956/2019 tanggal 20 Juni 2019 Sesuai  dengan  Kontrak  Program  Pengabdian  Kepada Masyarakat  Nomor:  513/UN24.13/PM/2019.  Ucapan terima  kasih  juga  disampaikan  kepada  Ustadz  Abdul Gofur SE, selaku Pimpinan Panti Asuhan Berkah Kota Palangka  Raya  beserta  seluruh  santri  yang  telah berpartisipasi aktif dalam kegiatan ini, juga mahasiswa program  studi  Agroteknologi  (Aminudin,  Agung Prasetyo, Asmara, Aruf) dan mahasiswi program studi Teknologi Hasil Perikanan (Yustina dan Lista Soraya).

## REFERENSI
Andaruni, H.H.F., Indrawati, V. 2014. Pengaruh Proporsi Daging Ikan Patin (Pangasius hypophtalmus) dan  Penambahan  Bayam  (Amaranthus  spp) terhadap  Tingkat  Kesukaan  Nugget. Jurnal Tata Boga . 3 (3):125-130.
Badan  Standarisasi  Nasional.  2002. Standar  Nasional Indonesia. 01-6638-2002. Nugget . Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Cahyaningati,  O.,  Sulisiyati,  T.D.  2020.  Pengaruh Penambahan  Tepung  Daun  Kelor  (Moringa oleifera Lamk) terhadap Kadar β -karoten dan Organoleptik  Bakso  Ikan  Patin  (Pangasius pangasius). JFMR  (Journal  of  Fisheries  and Marine Research) . 4 (3):345-351.
http://dx.doi.org/10.21776/ub.jfmr.2020.004. 03.5
Kusmiyati,  K.  2012.  Nutrisi  di  Awal  Perkembangan.
Jurnal Pijar MIPA . 7 (1):1-42. http://dx.doi.org/10.29303/jpm.v7i1.86
Lubis,  N.,  Mus,  S.,  Sari,  N.I.  2015.  Quality  Analysis  of Catfish  Fillet  (Pangasuius  hypophthalmus) Salted  with  Different  Salt  Levels  During  the Storage  Room  Temperature. Jurnal  online mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau . 2 (2):1-9.
Manurung, D.C., Pato, U., Rossi, E. 2017.  Karakteristik Kimia  Dan  Mutu  Sensori  Bakso  Ikan  Patin Dengan Penggunaan Tepung Bonggol Pisang Dan Tapioka. Jurnal online mahasiswa Fakultas Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan  Universitas  Riau . 4 (1):1-15.
Munandar,  D.  2017.  Kajian  penambahan  Tepung Tapioka  dengan  tepung  Terigu  Terhadap mutu  Kimia  Bakso  Ikan  Lele  (Clarias batrachus). Skripsi . Palangka Raya: Universitas Palangka Raya
Putra,  T.R.P.  2013.  Pengaruh  Lama  Penyimpanan Terhadap Mutu Nugget Ikan Toman (Channa micropeltes). Skripsi . Palangka Raya: Universitas Palangka Raya
Suhartini,  S.,  Hidayat,  N.  2005. Olahan  Ikan  Segar . Surabaya: Trubus Agrisarana.
Susanto, D. 2015. Pengaruh Penambahan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Dengan Prosentase yang Berbeda  Terhadap  Mutu  Bakso  Ikan  Gabus (Channa  striata). Skripsi .  Palangka  Raya: Universitas Palangka Raya
Sweking, S., Najamuddin, A., Aunurafik, A., Firlianty, F. 2019.  Jenis  dan  Struktur  Ukuran  Ikan  Yang Tertangkap  di  Danau  Marang  Kelurahan Marang Kecamatan Bukit Batu Kota Palangka Raya,  Kalimantan  Tengah. Agrikan:  Jurnal Agribisnis Perikanan . 12 (1):13-17.
https://doi.org/10.29239/j.agrikan.12.1.13-17
Winarno,  F.G.  1997. Kimia  Pangan  dan  Gizi .  Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Wiranti,  T.  2015.  Pengaruh  Proporsi  Tapioka,  Tepung Garut, Dan Daging Ikan Patin Terhadap Sifat Organoleptik  Kerupuk. Jurnal  Tata  Boga .
4 (1):28-36.