## Pendahuluan
Meningkatnya produk olahan cepat saji di  Indonesia  sejalan  dengan  meningkatnya jumlah penduduk yang berada di kota besar. Salah  satu  makanan  olahan  cepat  saji  di Indonesia  adalah  Nuget.  Konsumsi  nugget masyarakat  indonesia  yaitu  16,72  %  per tahun (1). Nuget merupakan makanan olahan yang  terbuat  dari  daging  yang  dihaluskan dicetak kotak atau persegi dan baluri tepung panir.  Nuget  dimasyarakat  untuk  saat  ini popular  mengunakan  daging  ayam.  Untuk mendapatkan nilai protein yang optimal ayam dapat  diganti  dengan  ikan.  Salah  satu alternatif sumber protein hewani yang bernilai ekonomis adalah ikan. (2)
Menurut  Kementerian  Kelautan  dan Perikanan  menyebutkan  bahwa  konsumsi ikan nasional mencapai 54,56kg/kapita/tahun pada tahun 2020 dan mengalami peningkatan  setiap  tahunnya  sejak  2015.  Di Provinsi Papua jumlah masyarakat konsumsi ikan  pada  tahun  2014  (38,59  kg),  tahun 2015(40,13 kg ), tahun 2016 (43,74 kg), tahun 2017 (48,33 kg), tahun 2018 (50,26 kg). Dari
tahun 2014-2018 kenaikan rata- rata konsumsi ikan di papua sebanyak 6,87 % dan pada  tahun  2017-  2018  sebanyak  3,99  % (KKP, 2014-2018).
Kandungan gizi  Ikan ekor kuning  yaitu 22,6-  26,2  gr/100gr  protein,  mengandung lemak  0,2 –  2,7gr/100g,  dan  mengandung mineral  (kalsium,  fosfor,  besi,  sodum), vitamin  A  (retinol),  serta  vitamin  B  (thiamin, riboflavin,  dan  niasin)(3).  Nuget  ikan  ekor kuning  dengan  subsitusi  tepung  daun  kelor merupakan  salah  satu  bentuk  pengolahan makanan yang dapat disimpan dalam bentuk beku/frozen sehingga dapat memperpanjang umur simpan. (4).
Saat  ini  daun  kelor  ( moringa  oleifera ) dikenal  luas  dikalangan  masyarakat  karena banyak  manfaatnya  bagi  kesehatan.(5). Dalam  pengolahannya,  masyarakat  belum memanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional,  nuget  ikan  ekor  kuning  dengan subsitusi  daun  kelor  merupakan  salah  satu inovasi  dalam  pengolahan  daun  kelor menjadi  produk  yang  dapat  diterima  oleh masyarakat.  Daun  kelor  pada  penilitan  ini

## Sifat Organoleptik Nugget Ikan Ekor Kuning (Caesionidae) dengan Substitusi Tepung
Daun Kelor (Moringa Oleifera)
Organoleptic Properties of Yellow Tail Fish Nuggets (Caesionidae) with Substitution of Moringa Leaf  Flour (Moringa Oleifera)
Rosita Antariksawati 1* , Anna Sarmpumpwain 1 , Ariska Ratu Bulkis 1
1 Poltekkes Kemenkes Jayapura
* Korespondensi : rositaantariksawati@gmail.com

## Abstract
Background: nuget was an example of a product made from ground beef and printed in the form of rectangular pieces.  Then, these pieces were coated with seasoned flour.  Tuna fish also contains minerals (calcium, phosphorus, iron, sodium), vitamin a (retinol), and vitamin b. 17. 3 mg of vitamin c. Purposes : knowing the making of yellow tail fish nuggets with moringa leaf flour substitution on organoleptic properties (color, aroma, taste, and texture).  Methods: this researched was a quasi-experimental researched with a one-shot case studied design, used 3 nugget formulas with each comparison formula f1 2 grams: 30 grams f2 4 grams: 30 grams f3 6 grams: 30 grams.  Results: the results of the statistical test used the kruskal wallis test because the data obtained were not normally distributed and the results obtained were that the three treatment variations there were no differences in color, aroma, taste, and color texture (ρ> 0. 05).  Conclusion: the conclusion in this studied was that there was no difference in the leveled of preference (color, aroma, taste, texture) of the panelists on the organoleptic properties of color nuggets (ρ= 0. 068), aroma (ρ= 0. 071), taste (ρ= 0. 086), texture (ρ= 0. 053).
Keywords: Moringa Leaf, Nugget, Organoleptic Test, Yellow Tail Fish
dibuat dalam bentuk bubuk. Nilai kandungan gizi  pada  daun  kelor  yang  diubah  dalam bentuk bubuk, memiliki kandungan gizi yang lebih baik dibandingkan tanaman daun kelor dalam bentuk mentah (6).
Menurut hasil riset, zat besi dalam daun kelor  bubuk  sebesar  60,5  mg/100  gr  ,  pada keadaan  basah  kandungan  zat  besi  28,2 mg/100  gr  lebih  rendah  daripada  keadaan dikeringkan  dalam  bentuk  bubuk.  (7)  Daun Kelor  juga  terdapat  kandungan  vitamin  dan mineral  yang  lebih  besar  daripada  bayam. Kandungan Vitamin A, C, B, kalsium, kalium, besi  dalam  jumlah  yang  sangat  tinggi  dan mudah  dicerna  dan  diasimilasi  oleh  tubuh manusia  dan  berbagai  jenis  senyawa antioksidan  juga  seperti  asam  askorbat flavonoid, fenolat dan karatenoid. (8)
Peneliti    disini  menggunakan  bahan dasar ikan ekor kuning, ekor kuning juga baik diolah menjadi nugget karena memiliki masa simpan yang pendek bila ikan dalam keadaan segar.  Berdasarkan  latar  belakang  tersebut peneliti  tertatik  melakukan  penelitian  uji organoleptik nugget ikan ekor kuning dengan subsitusi tepung daun kelor.

## Rumusan Masalah
Bagaimana kesukaan panelis terhadap warna, rasa, aroma, dan terkstur pada nuget ikan  ekor  kuning  dengan  subsitusi  tepung daun kelor ?

## Tujuan Penelitian
Untuk  mengetahui  sifat  organoleptik nugget  ikan  ekor  kuning  dengan  subsitusi tepung daun kelor

## Metode Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan  ini adalah quasy eksperimental design.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membuat nugget  berbahan  dasar  ikan  ekor  kuning dengan  penambahan  tepung  daun  kelor. Penelitian ini menggunakan design one-shot case  study. Untuk  meneliti  suatu  kelompok dengan  diberi  satu  kali  perlakuan  dan pengukuran juga di lakukan satu kali.

## Tempat dan waktu penelitian
Tempat penelitian dilakukan di
Laboratorium Gizi Poltekes Jayapura. Waktu pelaksanaan  dilakukan  pada  bulan  oktober 2020

## Metode Uji
Uji yang digunakan  adalah uji hedonik yaitu dengan mengukur hasil panelis tentang kesukaan atau ketidaksukaan dan mengemukakan tingkat kesukaannya.
Uji  hedonik  ini  menggunakan  lima  skala numerik

## Analisis Data
Data dianalisis menggunakan uji kruskall wallis dan ditampilkan menggunakan grafik.
Tabel 1 Formula nugget ikan ekor kuning No. Jenis bahan Formulasi I Formulasi II Formulasi III 1 Ikan ekor kuning 30 gr 30 gr 30 gr 2 Daun kelor 2 gr 4  gr 6 gr 3 Tepung tapioka 3 gr 3 gr 3 gr 4 Tepung terigu 15 gr 13 gr 11 gr 5 Telur ayam 50 gr 50 gr 50 gr 6 Minyak goreng 5 5 5 7 Tepung panir 5 5 5 8 Total : 100 gr 100 gr 100 gr Energi 232,3 kkal 229 kkal 226 kkal Protein 15,13 gr 15,47 gr 16,40 gr Lemak 10,80  gr 10,81 gr 12,59 gr Karbohidrat 17,75 gr 17 gr 17,6 gr
Gambar 1. Diagram Pembuatan Tepung Daun Kelor
Alur  Pembuatan  Nuget  Ikan  Ekor Kuning dan Tepung Daun Kelor yaitu Daging Ikan  ekor  kuning  yang  sudah  ditimbang kemudian  dibersihkan  dari  tulang  sisiknya, kemudian  daging  ikan  diblender  hingga halus. Hasil gilingan dicampur dengan bumbu halus dan tepung tapioca, tepung terigu  lalu diuleni  hingga  merata  dan  dibagi  menjadi  3 formula  dan  dipotong  dengan  potongan  dan berat  yang  sama  dan  dicelupkan  kedalam adonan  tepung  terigu  yang  dicampur telur,digulingkan ke dalam tepung roti setelah itu dimasukkan dalam cetakan kukus

## Hasil
Perbandingan  Formula  Nuget  Ikan  Ekor Kuning  dan  Daun  Kelor  dibuat  dalam  3 Formula.  Komposisi  ikan  ekor  kuning  sama pada  tiap  formula,komposisi  yang  berbeda pada  tepung daun kelor dan tepung terigu.
Tabel  3.  Perbandingan  Formula  Nugget  Ikan  Ekor Kuning Subsitusi Tepung Daun Kelor No Bahan                       F1         F2 F3 1.Ikan Ekor kuning 30% 30% 30% 2.Tepung Daun Kelor 2% 4% 6% 3.Telur 50% 50% 50% 4.Tepung tapioka 3% 3% 3% 5.Tepung terigu 15% 13% 11% 6.Tepung panir  5% 5% 5%         5% 7.Minyak goreng 5% 5% 5%
Berdasarkan  tabel  3.  formula  diatas Nugget  ikan  substitusi  tepung  daun  kelor menghasilkan  45  potong  nugget  dengan masing berat 10-15 gram

## A.  Kandungan Zat Gizi
Setiap  potong  nugget  memiliki  energi sekitar 29,00 – 30,20 kkal, Protein 1,96 – 2,13 gram, Lemak 1,40 – 1,63 gram, Karbohidrat 2,21 – 2,30 gram. ( berdasarkan DKBM dan DBMP)
Kandungan  zat  gizi  pada  nugget  ikan ekor  kuning  dengan  substitusi  tepung  daun kelor  dibandingkan  dengan  nugget  champ ayam yang ada dipasaran dengan berat 100 gr  mendapatkan  ±6  potong  nugget  dengan berat nugget perpotong 18 gr, memiliki energi perpotong  46,8  kkal,  protein  3,24  gram, lemak 2,34 gram, karbohidrat 3 gram. Apabila dibandingkan  dengan  nugget  ikan  ekor kuning  dengan  subsitusi  tepung  daun  kelor belum  mencukupi  kebutuhan  pada  nugget. Tapi, bisa terpenuhi dengan memberikan ±2 potong  nugget  ikan  dengan  subtitusi  tepung daun kelor dengan berat 60 gram mengandung  58-  60  kkal,  protein  3 –  4,26 gram,  lemak  2,80 –  3,26  gram,  karbohidrat 4,42 – 4,60 gram.

## B.  Perbandingan Nugget Ikan Tepung Daun Kelor dan Nugget Kemasan
Nugget  ikan  ekor  kuning  substitusi tepung  daun  kelor  yaitu  memiliki  nilai  gizi lebih  baik  dibandingkan  dengan  nugget kemasan  yang  beredar  dipertokoan  karena
Daun kelor di sortir dan dicuci Blanching 1 menit, dengan suhu 70 –80°C penirisan
Dikeringkan dengan cabinet dryer selama 24 jam dengan suhu 35 – 40 °C Penghancuran daun kelor kering menggunakan blender Pengayakan daun kelor 80 mesh Tepung daun kelor
pada  penelitian  ini,  menggunakan  ikan  ekor kuning    dan  campuran  tepung  daun  kelor yang memiliki nilai gizi manfaat bagi tubuh.

## Tabel 4.Perbandingan Nilai Gizi Nugget /100
Nugget Ikan substitusi Tepung Daun Kelor Nugget Kemasan Lain Energi : 226 – 222,3 kkal
Protein  :  15,13 –  16,40 gram
Lemak  :  10,80 –  12,59 gram
Karbohidrat : 17 – 17,75 gram Zat Besi : 1,19 – 1,47 mg
Gula –
Sodium  : 345 mg Vitamin A : 46,590 mg
Vitamin  E  :  2,26 –  6,78
mg Kalsium : 60,48 – 113,44 mg Energi : 260 kkal Protein : 18 gram Lemak : 13 gram Karbohidrat 17 gram Gula : 1 gram Sodium : 270 mg
Dari hasil tabel  diatas nilai gizi nugget ikan  substitusi  tepung  daun  kelor  tidak berbeda jauh dibanding dengan nugget yang ada  di  kemasan.  Nugget  ikan  ekor  kuning substitusi  daun  kelor  ini  memiliki  nilai  gizi yang baik karena daun kelor yang dikeringkan  memilili  kandungan  zat  gizi vitamin A 10 kali lebih banyak, vitamin E 4 kali lebih  banyak  dibanding  minyak  jagung, protein 2 kali lebih banyak dan kalsium 17 kali lebih  banyak  dibanding  susu,  serta  zat  besi 25 kali lebih banyak dibanding bayam sesuai dengan kandungan gizi per 100 gram. Daun kelor  merupakan  salah  satu  jenis  sayuran yang  memiliki  kandungan  zat  besi  yang sangat tinggi (9)

## C.  Uji  kesukaan  Nugget  Ikan  dengan
Substitusi Tepung daun kelor

## 1.   Warna

## Gambar 3. Grafik penilaian pada warna
Hasil uji kesukaan terhadap warna dari masing-masing perlakuan dapat dilihat pada gambar
Gambar  3  menunjukkan  hasil  uji organoleptik  terhadap  warna  ketiga  formula nugget  ikan  dengan  substitusi  tepung  daun kelor yaitu formula 1, 27,77%  (5 orang) yang menyatakan sangat suka, 55,55% (10 orang) yang  menyatakan  suka,  11,11%  (2  orang) yang  menyatakan  agak  suka,  5,55%  (1 orang)  yang  menyatakan  tidak  suka.  Untuk formula 2, 22,22% (4 orang) yang menyatakan sangat suka, 55,55% (10 orang) yang  menyatakan  suka,  22,22%  (4  orang) yang menyatakan agak suka. Untuk formula 3, 16,66% (3 orang) yang menyatakan sangat suka,  61,11%  (11  orang)  yang  menyatakan suka,  38,88%  (6  orang)  yang  menyatakan agak suka, 16,66% (3  orang) yang menyatakan tidak suka.

## 2.   Aroma
0.00% 20.00% 40.00% 60.00% 80.00% sangat suka suka agak suka Tidak suka sangat tidak suka Warna Formula 1 Formula 2 Formula 3
0.00% 20.00% 40.00% 60.00%
Sangat suka Suka Agak suka Tidak suka Sangat tidak suka

## Aroma
Formula 1 Formula 2 Formula 3
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% 70.00% Formula 1 Formula 2 Formula 3
Hasil uji kesukaan tehadap aroma dari masing –  masing  perlakuan  dapat  dilihat pada gambar.
Berdasarkan  gambar  4  hasil  uji organoleptik  terhadap  aroma  ketiga  formula nugget  ikan  dengan  substitusi  tepung  daun kelor  yaitu  formula  1,  16,66%  (3  orang) sangat suka, 50% (9 orang) suka, 27,80% (5 orang)  agak  suka,  5,55%  (1  orang)  tidak suka.  Untuk  formula  2,  11,11%  (2  orang) sangat  suka,  55,55%  (10  orang)  suka, 22,22%  (4  orang)  agak  suka,  22,22%  (4 orang) tidak suka. Untuk formula 3, 16,66% (3 orang) sangat suka, 33,33% (6 orang) suka, 38,88% (7 orang) agak suka, 5,55% (1 orang) tidak suka.

## 3.  Rasa

## Gambar 5 Grafik penilaian pada Rasa
Hasil uji rasa dari masing – masing formula dapat dilihat pada gambar 5.
Gambar  5  menunjukkan  hasil  uji organoleptik  terhadap  rasa  ketiga  formula nugget  ikan  dengan  substitusi  tepung  daun kelor  yaitu  formula  1,  16,66%  (3  orang) sangat suka, 33,33% (6 orang) suka, 38,88% (7  orang)  agak  suka,  11,11%  (2  orang)tidak suka.  Untuk  formula  2,  11,11%  (2  orang) sangat suka, 50% (9 orang), suka, 27,80% (5 orang)  agak  suka,  27,80%  (5  orang)  tidak suka.  Untuk  formula  3,  27,80%  (5  orang) sangat suka, 27,80% (5 orang) suka, 33,33% (6 orang) agak suka, 11,11% (2 orang) tidak suka.

## 4.  Tekstur
Tekstur  nuget  ikan  ekor  kuning subsitusi daun kelor meliputi ukuran, bentuk, yang bisa dirasakan oleh indera peraba dan perasa termasuk indera mulut dan pengelihatan.
Bentuk  pada  nuget  ikan  ekor  kuning subsitusi  tepung  daun  kelor  mempunyai peranan penting dalam menilai suatu produk dari hasil uji kesukaan.(11)

## Gambar  6 Grafik penilaian pada tekstur
Hasil  uji  tekstur  dari  masing –  masing formula dapat dilihat pada gambar 6.
Hasil  uji  organoleptik  pada  gambar  6 terhadap  rasa  ketiga  formula  nugget  ikan dengan  substitusi  tepung  daun  kelor  yaitu formula  1,  27,80%  (5  orang)  sangat  suka, 66,66%  (12  orang)suka,  5,55%  (1  orang )agak  suka.  Untuk  formula  2,  22,22%(4 orang) sangat suka, 61,11% (11 orang) suka, 16,66%  (3 orang)  agak  suka.  Untuk  formula 3, 16,66% (3 orang)sangat suka, 55,55%(10 orang)  suka,  11,10%  agak  suka,  11,11%(2 orang) tidak suka.
Analisis  perbedaan  terhadap  warna, aroma, tekstur dan rasa Nugget Ikan dengan Substitusi Tepung Daun Kelor dibuat dengan menggunakan SPSS dengan uji Nonparametric  Test  yaitu  uji Kruskal  Wallis karena  data  yang  digunakan  adalah  data yang  terdistribusi  tidak  normal.  Berdasarkan gambar  6  dapat  dijelaskan  hasil  analisis  uji perbedaan  dari  3  formula  Nugget  Ikan dengan  Substitusi  Tepung  Daun  Kelor berdasarkan warna, aroma, tekstur dan rasa adalah Nilai-p (0,000) > 0,05, artinya terdapat perbedaan  warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa
0.00% 10.00% 20.00% 30.00% 40.00% 50.00% 60.00% Sangat Suka Suka Agak Suka Tidak
Suka Sangat tidak suka Rasa Formula 1 Formula 2 Formula 3
pada  nugget  ikan  ekor  kuning  subtitusi tepung daun kelor

## Pembahasan
Nugget  ikan  ekor  kuning  dengan substitusi  tepung  daun  kelor  merupakan salah  satu makanan  yang  bahannya mudah di  didapatkan  di  Kota  Jayapura.  Bahan pangan  yang  kaya  akan  zat  gizi  yang terkandung  pada  nugget  ikan  ekor  kuning dengan  substitusi  tepung  daun  kelor  seperti karbohidrat,  protein,  lemak,  zat  besi  dan lainnya.  Daun  kelor  ini  dibuat  dalam  bentuk tepung –  tepungan  mempunyai  kandungan serat  yang  tinggi  dibanding  dalam  bentuk daun  kelor  segar  dan  baik  diberikan  pada anak – anak balita dan ibu hamil.  (7) Menurut  hasil  penelitian,  daun  kelor mempunyai kandungan vitamin A, vitamin C, vitamin B, kalsium, kalium, besi, dan protein dalam jumlah yang sangat tinggi dan mudah dicerna  dan  diasimilasi  oleh  tubuh manusia. Daun  kelor  adalah  bagian  dari  pohon  kelor yang  mengandung  berbagai  zat  gizi  makro dan  mikro  serta  bahan  aktif  yang  bersifat sebagai antioksidan. Berbagai jenis senyawa antioksidan  juga  seperti  asam  askorbat flavonoid, fenolat dan karatenoid.(7)
Menurut hasil penelitian yaitu penilaian organoleptik    pada  permen  jeli  kelor  masih dapat  diterima  oleh  masyarakat  dengan formula yang paling disukai yaitu formula F1 (2%  bubuk  daun  kelor).  Karena  bau  langu pada kelor masih mempunyai bau yang khas. Pada  produk  ini  tidak  ada  perbedaan signifikan  antara  daya  terima  permen  dan dapat  direkomendasikan  sebagai  kudapan bagi anak-anak dengan kandungan gizi yang lebih banyak daripada permen jeli konvensional. Namun demikian, perlu adanya pengembangan lebih lanjut terhadap formulasi  agar  dapat  meningkatkan  daya terima  warna,  rasa,  dan  aroma  permen  jeli kelor.(12)
Berdasarkan  hasil  penelitian  lainnya, produk berupa pukis ekstrak daun kelor. Hasil uji  mutu  sensoris  yang  disukai  pada penambahan  daun  kelor  5%.  Panelis menyukai  dengan  kriteria  yang  dinginkan yaitu warna hijau daun, berasa manis, tekstur empuk,  dan  memiliki  aroma  khas  pukis dengan  sedikit  daun  kelor.  Kandungan protein  yang  terdapat  pada  pukis  ekstrak daun  kelor  sebesar  10%,  Karbohidrat  12%, Vitamin  A  4%,  Vitamin  E  10%,  Vitamin  C
294%, Kalsium 9%, Zat Besi 12%, dan  Zinc sebanyak 2%.(13)
Penilaian  terhadap  warna  nugget formula I sampai formula III dilakukan selama 2  hari  berturut –  turut.  Dan  dari  penilaian tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  warna nugget pada formula I rata –rata 3 (agak suka )  tapi  pada  formula  II  dan  III  di  dapat  rata – rata skor nilai 4 (suka).
Aroma  dari  nugget  adalah  beraroma khas  daun  kelor  yang  sangat  dominan sehingga aroma dari ikan tidak terlalu tercium dan  aromanya  tidak  terlalu  kuat.  Dari penilaian  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap aroma pada formula I dan II nugget di dapat rata –  rata  skor  nilai  4  (suka)  dan  pada formula III rata – rata skor nilai 3 (agak suka) Rasa  dari  nugget  yaitu  berasa  daun kelor dan agak sedikit pahit karena pengaruh dari tepung daun kelor dan juga rasa ikannya tidak  terlalu  berasa.  Dari  penilaian  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  rasa  rata –rata pada  formula  I,  II  dan  III  skor  nilai  3  (agak suka)
Tekstur dari nugget adalah agak sedikit keras, hal ini dikarenakan kadar tepung daun kelor lebih dominan dari kadar tepung terigu ,sehingga  kandungan  gluten  dalam  nuget ikan ekor kuning semakin sedikit. Hal tersebut sejalan dengan penelitian yang menambahkan  tepung  daun  kelor  ke  dalam nuget  ikan  tongkol,  hasil  penelitian  tersebut menyatakan  bahwa    terjadi  penurunan kesukaan dengan formula dengan penambahan tepung daun kelor sebanyak 30 persen  Rata –  rata  tingkat  kesukaan  pada tekstur  nuget  ikan  ekor  kuning  subtitusi tepung daun kelor adalah skor dengan  nilai 4 yang berarti suka.
Berdasarkan  hasil  perhitungan  terlihat bahwa  kandungan  gizi  nugget  ikan  ekor kuning  dengan  substitusi  tepung  daun  kelor masih  kurang  dibandingkan  dengan  nugget yang ada di pasaran. Tetapi nilai gizi nugget hanya  dihitung  berdasarkan  kandungan  gizi yang  terdapat  pada  daftar  komposisi  bahan makanan  dan  berdasarkan  sumber  atau refrensi yang ada. Sedangkan nilai gizi pada nugget yang di pasaran sudah melalui proses penelitian secara laboratorium.

## Kesimpulan
Hasil  organoleptik  terhadap  warna pada 3 olahan Nugget Ikan dengan Substitusi Tepung  Daun  Kelor  dapat  diketahui  bahwa
warna  formula  II  dan  III  di  dapat  rata –  rata skor  nilai  4  (suka).  Dari  penilaian  kesukaan panelis terhadap aroma pada formula I dan II nugget di dapat rata – rata skor nilai 4 (suka).
Dari  penilaian  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  rasa  rata –  rata  pada  formula  I,  II dan III skor nilai 3 (agak suka).Dari penilaian tingkat kesukaan terhadap tekstur rata – rata pada formula I, II dan III skor nilai 4 (suka)
Tidak ada perbedaan tingkat kesukaan pada warna, aroma, rasa, dan tekstur panelis terhadap  sifat  organoleptik  nugget  ikan ekor kuning  dengan  substitusi  tepung  daun  kelor dengan ρ value masing – masing yaitu untuk warna (ρ= 0, 068), aroma (ρ= 0,071), rasa (ρ= 0,086), tekstur (ρ= 0,053).

## Saran
Nuget  ikan  ekor  kuning  dan  tepung daun  kelor  bisa  dijadikan  alternatif  sebagai pemberian  makanan  tambahan  (PMT)  Lokal pada  posyandu  sebagai  pemenuhan  protein dan kalsium ibu hamil dan balita. Diharapkan produk  dapat  memberikan  inovasi  baru pengolahan  nuget  ikan  ekor  kuning  dan tepung daun kelor serta dapat meningkatkan nilai  ekonomis  ikan  ekor  kuning  dan  daun kelor.

## Rekomendasi
Untuk  penelitian  selanjutnya  perlu dilakuan  uji  analisis  laboratorium  untuk mengetahui kadar air,kadar abu,kadar lemak pada nuget ikan ekor kuning dan tepung daun kelor  sebagai  salah  satu  persyaratan  dari SNI 7758:2013.

## Daftar Pustaka
1. Mohammad  Fikran  Arbie,  Arif  Murtaqi Akhmad  Mutsyahidan  SU.  Nuuget Tempe  Dengan  Variasi  Penambahan
Tepung  TapiokaDan  Pati  Sagu.  J Agritech Sci. 2019;3(1):34 –42.
2. Asrawaty. Perbandingan Berbagai Bahan  Pengikat  Dan  Jenis  Ikan Terhadap Mutu Fish Nugget Comparison  of  Various  Binder  and Types of Fish to Quality Fish Nugget. J Galung Trop. 2018;7(April):33 –45.
3. Hadinoto  S,  Idrus  S.  Proporsi  dan Kadar  Proksimat  Bagian  Tubuh  Ikan Tuna Ekor Kuning (Thunnus albacares) Dari Perairan Maluku. J Maj BIAM. 2018;14(2):51.
4. Wila  Rumina  Nento  PSI.  Analisa kualitas  Nugget  Ikan  Tuna  (Thunnus sp.)  Selama  penyimpanan  beku.  J Agritech Sci. 2017;1(2):75 –81.
5. Nurlaila, Andi Sukainah A. Pengembangan produk Sosis Fungsional  Berbahan  Dasar  Ikan Tenggiri  (Scomberomorus  sp.)  Dan Tepung  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera
L). J Pendidik Teknol Pertan.
2016;3:105 –13.
6. Rahmawati  PS,  Adi  AC.  DAYA
TERIMA DAN ZAT GIZI PERMEN JELI DENGAN  PENAMBAHAN  BUBUK DAUN KELOR ( MORINGA OLEIFERA ). :86 –93. 7. Yulianti  H,  Hadju  V,  Alasiry  E.
Pengaruh ekstrak daun kelor terhadap peningkatan  kadar  haemoglobin  pada remaja  putri  di  SMU  Muhammadiyah Kupang. J JST Kesehat. 2016;6(3):399 –404.
8. Kurniawati  I,  Fitriyya  M.  Karakteristik Tepung  Daun  Kelor  Dengan  Metode Pengeringan  Sinar  Matahari.  J  Gizi dan Pangan. 2018;1:238 –43.
9. Vidayana LR, Sari FK, Damayanti AY.
[  THE  EFFECT  OF  ADDITION MORINGA  LEAVE  ON  SENSORY ACCEPTABILITY , PROXIMATE VALUE

## AND IRON LEVEL IN CATFISH  NUGGET  ].  2020;19(1):27 –
39.
10. Tarwendah  IP.  JURNAL  REVIEW : STUDI KOMPARASI ATRIBUT SENSORIS DAN KESADARAN MEREK PRODUK PANGAN Comparative Study of Sensory Attributes  and  Brand  Awareness  in Food Product : A Review.
2017;5(2):66 –73.
11. Chondro  Suryono,  Lestari  Ningrum TRD.  Uji  Kesukaan  dan  Organoleptik Terhadap  5  kemasan  dan  Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. J Pariwisata. 2018;(September):95 –106. 12 Rahmawati, Putri Safrida. “Media Gizi Indonesia.” Daya  Terima  dan  zat  gizi permen jeli dengan penambhan bubuk daun kelor (Moringa Oleifera) , vol. Vol. 11, no. Media Gizi Indonesia, 2016, p.
1.
13     wahyuningtyas,  tria  andari. pukis ekstrak daun kelor (moringa oleifera l) sebagai cemilan bernutrisi tinggi untuk
ibu  menyusui ,  vol.  3,  no.  HEJ  (Home Economics Journal), 2019, p. 2.