## KARAKTERISTIK EDIBLE FILM DARI PATI UBI JALAR DAN GLISEROL
(Characteristic of Edible Film From Sweet Potato Starch and Glycerol)
Enny Karti Basuki S,  Jariyah dan Dhenok Dwi Hartati
Program Studi Teknologi Pangan, FTI UPN “Veteran” Jatim Jl. Raya Rungkut Madya Gunung Anyar Surabaya 60294 e-mail : ennykartibasuki@gmail.com

## ABSTRACT
Edible film is a thin layer of food material which can be consumed and degraded biologically. Sweet potato starch is one of hidrocoloid that can be used for edible film with glycerol  as  plasticizer.  The  purpose  of  this  research  was  to  find  the  best  proportion  of sweet  potato  starch  concentration  and    glycerol  concentration  which  it  had  the  best physical. The method of this research was laboratory experiment with factorial completely randomized  design  consisting  of  two  factors  and  three  replication.    The  first  factor  was sweet potato starch concentration concentration (1%, 2%, 3% w/v) and the second factor is  glycerol  concentration  (5%,  10%,  15%  w/w).  The  best  treatment  was  combination  of sweet  potato  starch  3%  w/v  and  glycerol  15%  w/w.  This  edible  film  product  had  yield 55,567%,  water  content  11,9744%,  thickness  0,041  mm,  tensile  strength  23,540  MPa, elongation at break 55,59%,  water vapor transmission rate 0,147 g.mm/m 2 .jam.
Keyword :edible film, sweet potato starch, glycerol

## ABSTRAK
Edible  film merupakan  lapisan  tipis  yang  melapisi  bahan  pangan  yang  layak dikonsumsi  dan  dapat  terdegradasi  oleh  alam.  Pati  ubi  jalar  merupakan  salah  satu hidrokoloid  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku edible  film dengan  gliserol sebagai plasticizer. Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk  mengetahui  kombinasi  dari konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan    gliserol  sehingga    dihasilkan edible  film yang  mempunyai sifat fisik  yang  baik.  Metode  penelitian  menggunakan  rancangan  acak  lengkap  faktorial, dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama konsentrasi ubi jalar (1%, 2%, 3%  b/v) dan faktor  kedua  konsentrasi  gliserol  (5%,  10%,  15%  b/b).  Hasil  penelitian  terbaik  pada kombinasi  konsentrasi  pati  ubi  jalar  3%  b/v  dan    gliserol  15%  b/b  dengan  rendemen 55,567%,  kadar  air  11,974%,  ketebalan  0,041  mm,  kekuatan  peregangan  23,549  Mpa, persen perpanjangan 55,59%, laju transmisi uap air 0,147g.mm/m 2 jam.
Kata kunci: edible film , pati ubi jalar, gliserol.

## PENDAHULUAN
Pengemasan  produk  pangan merupakan suatu proses pembungkusan dengan bahan pengemas yang sesuai untuk mempertahankan dan melindungi
makanan  hingga  ke  tangan  konsumen, sehingga  kualitas  dan  keamanannya dapat  dipertahankan  (Hui,  2006).  Salah satu  bahan  pengemas  yang  sering digunakan  adalah  plastik  yang  selain mengandung  bahan  kimia  yang  cukup berbahaya,  penggunaannya  juga  telah banyak  menyumbangkan  limbah  yang sulit diuraikan. Meningkatnya kesadaran masyarakat  akan  masalah  kesehatan dan lingkungan memicu kenaikan permintaan kemasan biodegradable yang  mampu  menjamin  keamanan produk  pangan. Edible  film merupakan suatu  lapis  tipis  yang  melapisi  bahan pangan  yang  layak  dikonsumsi,  dan dapat  terdegradasi  oleh  alam  secara biologis (Robertsons,1993).
Selain bersifat biodegradable, edible film dapat dipadukan  dengan  komponen  tertentu yang  dapat  menambah  nilai  fungsional dari  kemasan  itu  sendiri  seperti edible film .
Pati  merupakan  salah  satu polimer  yang  dapat  digunakan  dalam pembuatan edible  film .  Pati  sering digunakan dalam industri pangan sebagai biodegradable film untuk menggantikan  polimer  plastik  karena ekonomis, dapat diperbaharui dan memberikan karakteristik fisik  yang  baik (Bourtoom, 2007).
Ubi  jalar  ( Ipomoca  batatas  L ) sudah  lama  dikenal  dan  memiliki prospek  yang  baik  untuk  dikembangkan di  Indonesia,  harganya  relatif  murah terutama  pada  musim.  Apabila  ubi  jalar ini mendapat
penanganan dn
pengolahan  yang  baik,  maka  akan meningkatkan  pendapatan  petani  di daerah-daerah  (Kartasapoetra,  1994, Susanto, 1994). Selain sebagai sumber karbohidrat,  ubi  jalar  mengandung  pati cukup  tinggi  yaitu  28,10%  dengan kandungan amilosa 20-
25%(Susanto,1994, Lingga, 1995), yang termasuk  salah  satu  hidrokoloid  (pati) sebagai  komponen  utama  penyusun
edible film sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar pembuatan
ediblefilm , fraksi amilosa berperan dalam pembuatan  gel dan  dapat menghasilkan  lapisan  tipis  ( film )  yang baik (Krochta, 1994, Fenema, 1996).
Edible  film merupakan  lapisan tipis yang dapat dimakan dan digunakan pada makanan dengan cara pembungkusan, pencelupan atau penyemprotan. Edible  film memiliki beberapa  keuntungan  antara  lain  dapat melindungi  produk,  mempertahankan kenampakan  asli  produk,  aman  bagi lingkungan  karena  dapat  terdegradasi secara  biologis  (Krochta  and  Johnson, 1997).
Edible  film hidrokoloid  (pati) umumnya  bersifat  getas  dan  kurang elastis,  sehingga  perlu  ditambahkan plasticizer berupa gliserol untuk meningkatkan  keplastisan,  mengurangi resiko  pecah,  sobek,  hancurnya edible film yang  terbentuk  dan  meningkatkan fleksibilitas  film  (Bureau,  1996,  Krochta, 1997).
Sifat  dari  pati  yang  berkaitan dengan pembentukan edible film adalah gelatinisasi. Gelatinisasi merupakan peristiwa  pembentukan  gel.  Gelatinisasi biasanya  dimulai  dengan  hidrasi  pati, yaitu  penyerapan  molekul-molekul  air oleh  molekul  pati  (Haryadi,  1999). Selama proses gelatinisasi terjadi kerusakan ikatan hidrogen intramolekuler. Ikatan hidrogen berfungsi da;am mempertahankan struktur integritas granula
pati.Terdapatnya  gugus  hidroksil  yang bebas  akan  menyerap  air  sehingga terjadi  pembengkakan  granula  pati (Muchtadi dkk., 1987).
Mekanisme  pembentukan  gel pada  edible  film  adalah  pemanasan akan  melemahkan  ikatan  hidrogen  dari amilosa sehingga terjadi pembengkakan molekul  amilosa  oleh  adanya  air. Pembengkakan berlanjut dengan membentuk  jaringan  tiga  dimensi  oleh amilosa.  Amilosa  akan  menyerap  air dan  membentuk  daerah amorf akibat adanya  pemanasan  dan  pengadukan selama  pembuatan  larutan.  Pada  saat pengeringan daerah amorf akan
mengering  dan membentuk lapisan tipis (film) (Carriedo, 1994). Plasticizer merupakan komponen yang cukup besar peranannya  dalam edible  film untuk
mengatasi sifat rapuh film yang disebabkan oleh kekuatan intermolekuler ekstensif. Plasticizer
didefinisskan  sebagai  substansi  non volatil,  karena  mempunyai  titik  didih yang  tinggi  dan  jika  ditambahkan kedalam  materi  lain  dapat    mengubah sifat  fisik    atau  sifat  mekanik  materi tersebut  (Banker,  1996).  Penambahan plasticizer seperti  gliserol  pada  kondisi tertentu  dapat  mengubah  sifat  fisik  dan mekanis dari edible film , dapat menghindari  sobek  dan  menghasilkan edible  film yang  kuat  dan  lentur.  Hal  ini disebabkan karena adanya pengurangan  ikatan  antarmolekul  rantai poimer  pati,  sehingga  dihasilkan  suatu jaringan  yang  lebih  kompak  serta meningkatkan  elastisitas  (Guilbert  and
Biquet, 1990). Gliserol berfungsi sebagai pengikat air dan akan meningkatkan kekompakan jaringan matriks edible  film sehingga edible  film yang  dihasilkan  memiliki  dapat  tembus uap  air  yang  rendah  (Arvannitoyannis, 1997).
Tujuan  penelitian  ini  mencari konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan    gliserol yang  optimum  sehingga  dihasilkan edible film yang mempunyai karakteristik sifat fisik terbaik.

## METODOLOGI
Bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan edible  film adalah  ubi  jalar putih  KOH  0,5  N,  HCl  0,1  N,  standar amilosa akuades alkohol 10%, HCl 25%, NaOH 45%  gliserol, eter dan NaCl.  Alat yang digunakan plat kaca ukuran 20 cm x  20  cm  x  0,2  cm,  oven,  termometer, plastik, magnetic  stirrer ,  timbangan analitik, waterbath ,  spektrofotometer, penetrometer, mikrometer dan peralatan gelas lainnya.
Penelitian  dilaksanakan  dengan rancangan  acak  lengkap  yang  disusun secara  faktorial  dengan  2  faktor  dan  3 kali  ulangan,  untuk  mengetahui  adanya perbedaan  digunakan  uji  DMRT  5%. Faktor pertama konsentrasi ubi jalar 1%,
2%  dan  3%    (b/v),  dan  faktor  kedua konsentrasi  gliserol  5%,  10%  dan  15% (b/b).  Parameter  yang  diamati  pada penelitian  ini  antara  lain  rendemen, kadar  amilosa  (Apriyantono,  1989), kadar  air,  kadar  pati    (Sudarmadji,  dkk, 2007),  kekuatan  peregangan,  persen perpanjangan,  laju  transmisi  uap  air (Chick, 1998).
Pembuatan pati ubi jalar .
Ubi  jalar  segar  disortasi,  dipilih yang bagus,  yang tidak busuk dan tidak cacat,  dikupas  dan  dicuci  kemudian diparut.  Hasil  parutan  diperas  dan disaring, filtrat hasil penyaringan diendapkan  selama  6  jam.  Endapan dipindahkan dan dicuci kemudian diendapkan  lagi  selama  6  jam.  Hasil endapan  kedua  dikeringkan  pada  suhu 60 o C  selama  lebih  kurang  24  jam.  Pati yang  diperoleh  dianalisa  kadar  amilosa, kadar pati, kadar air dan rendemennya.

## Pembuatan edible film
Pembuatan  suspensi edble  film terdiri dari 100 ml akuades ditambahkan pati  ubi  jalar  sesuai  pelakuan  (1%,  2% dan  3%  (b/b))  dan  gliserol  sesuai perlakuan  (5%,  10%  dan  15%  (b/b pati)),  diaduk  dan  dipanaskan  pada suhu  85 o C  selama  kurang  lebih  25 menit.  Suspensi  kemudian  dituangkan kedalam  cetakan  dan  dikeringkan  pada suhu  50 o C  selama  kurang  lebih  7  jam. Setelah  kering  didinginkan  pada  suhu ruang  dan  dilakukan  analisa  kadar  air, ketebalan,
rendemen, kekuatan
peregangan,  persen  perpanjangan  dan laju  transmisi  uap  air.  Penelitian  ini dilakukan  dengan  volum  akuades  100 ml,  suhu  pemanasan    85 o C,  waktu pemanasan  25  menit,  ukuran  cetakan 20  cm  x  20  cm  sebanyak  50  ml,  suhu pengeringan 50 o C, waktu pengeringan 7 jam, dilakukan sebanyak 3 kali.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis bahan baku (pati ubi jalar).
Kandungan  amilosa  pati  ubi jalar  sedikit  lebih  basar  dari  hasi  Utomo dan  Antarlina  (1997)  yaitu  sebesar 28,93%.  Komposisi  kimia  ubi  jalar tergantung  musim,  iklim,  cuaca,  daerah tanam dan umur panen.
Tabel 1. Komposisi kimia pati ubi jalar.
Komposisi bahan Kandungan, % (per 100 gr bahan) Kadar air Kadar pati Kadar amilosa Rendemen 11,161 83,798 31,556 19,796 Kadar air Hasil analisis ragam menunjukkan  pengaruh  yang  nyata (P  0,05) dan terjadi interaksi konsentrasi  ubi  jalar    dan    gliserol terhadap  kadar  air.  Pada  Gambar  1 menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan  gliserol kadar  air  semakin  tinggi.  Hal  ini disebabkan  pati  yang  ditambahkan mempunyai  sifat  hidrofilik  dan  mudah mengikat  air,  dan  penambahan  gliserol yang semakin tinggi akan meningkatkan sifat kohesif antara molekul dari gliserol, sehingga jumlah air yang terikat dengan hidrokoloid (pati) akan mengalami kenaikan  yang  menyebabkan  kadar airnya  semakin  tinggi.  Selain  itu  gliserol mempunyai sifat sedikit menguap sehingga  dengan  pemanasan  pada waktu  dan  suhu  yang  sama,  jumlah gliserol yang ada hanya sedikit berkurang. Hasil analisis
ragam
menunjukkan  pengaruh  yang  nyata (P  0,05)
dan terjadi interaksi konsentrasi  ubi  jalar    dan    gliserol terhadap  kadar  air.  Pada  Gambar  1 menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan  gliserol kadar  air  semakin  tinggi.  Hal  ini disebabkan  pati  yang  ditambahkan mempunyai  sifat  hidrofilik  dan  mudah mengikat  air,  dan  penambahan  gliserol yang semakin tinggi akan meningkatkan sifat kohesif antara molekul dari gliserol, sehingga jumlah air yang terikat dengan hidrokoloid (pati) akan mengalami kenaikan  yang  menyebabkan  kadar airnya  semakin  tinggi.  Selain  itu  gliserol mempunyai sifat sedikit menguap sehingga  dengan  pemanasan  pada waktu  dan  suhu  yang  sama,  jumlah gliserol yang ada hanya sedikit berkurang.
Gambar  1.  Hubungan  konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan  gliserol  terhadap  kadar  air  dan ketebalan edible film
Winarno  (2002)  menambahkan bahwa
peningkatan kadar air
disebabkan  bahan  pati  bersifat  hidrofilik mempunyai  daya  tarik  terhadap  air  dan mempunyai  gugus  hidrofilik  yang  dapat
membentuk  ikatan  hidrogen  dengan molekul  air.  Menurut  Bureau  (1996) gliserol  memiliki  sifat  tidak  mudah menguap  atau  hanya  sedikit  mudah menguap,  sehingga  meski  dilakukan
pemanasan  akan  tetap  berada  dalam bahan.  Menurut  Fenema  (1996)  gliserol dapat  mengikat  airdalam  jumlah  besar sehingga  air  berada  diluar  granula menjadi  berada  didalam  granula  dan tidak bebas lagi sehingga dapat meningkatkan kadar air edible film . Ketebalan Hasil analisis ragam menunjukkan  pengaruh  yang  nyata
(P  0,05)  dan    terjadi  interaksi  antara konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan    gliserol terhadap  ketebalan.  Pada  Gambar  1 dapat dilihat bahwa penambahan gliserol berbanding lurus dengan ketebalan film yang
diperoleh. Ketebalan edible  film yang  dihasilkan meningkat dengan panambahan gliserol.  Meningkatnya  ketebalan edible film seiring dengan bertambahnya jumlah matriks penyusun edible film pati dan  gliserol,  sehingga  semakin  tebal. Parameter  ini  merupakan  sifat  fisik yang dipengaruhi oleh konsentrasi bahan  pembentuk edible  film dan ukuran plat kaca pencetak.
Praseptiangga (2003) menambahkan  bahwa  meningkatkan ketebalan film ,  karena  volum  larutan film yang  dituang  pada  masing-masing plat  kaca  sama  besarnya,  sehingga
dengan  meningkatnya  konsentrasi  pati dan  gliserol,  maka  total  padatan  di dalam
film setelah dilakukan
pengeringan  akan  meningkat,  begitu juga  polimer-polimer  penyusun  matriks film . Guilbert dan Biquiet (1990) menambahkan  adanya  polimer  yang terlarut  akan  meningkatkan  ketebalan ediblefilm , terbentuknya kompleks gliserol  dan  pati  pori-pori edible  film merapat dan meningkatkan total padatan lapisan film .

## Rendemen
Hasil analisa ragam menunjukkan    adanya  pengaruh  yang nyata  (P<0,05)  dan  terjadi  interaksi antara    konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan gliserol  terhadap  rendemen  edible  film. Gambar
2 menunjukkan bahwa meningkatnya  rendemen  ini  disebabkan komponen penyusun edible film semakin  bertambah,  akibatnya  larutan pembentuk film memiliki  jumlah  polimer paling  banyak.  Layuk,  et  al.(2002), menyatakan  bahwa  secara  kuantitatif semakin  banyak  pati  yang  ditambahkan akan  menambah  jumlah  fraksi  padatan untuk  tiap  satuan  luas  yang  sama, sehingga  rendemen  dan  kekompakan edible film akan bertambah.
Gambar  2.Hubungan  konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan  gliserol  terhadap  rendemen  dan kekuatan peregangan edible film
Menurut Fenema (1996), gliserol memiliki sifat mudah larut dalam air,  daya  ikat  air  baik,  maka  sistem dispersi  koloid  menjadi  mentap  dan  gel
yang terbentuk banyak, sehingga matriks  penyusun edible  film nilainya bertambah.
Kekuatan peregangan (tensile strength) Hasil analisis ragam menunjukkan  pengaruh  yang  nyata (P  0.05)  dan  terjadi  interaksi  antara konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan  gliserol terhadap  kekuatan  peregangan edible film. Gambar 2 menunjukkan konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan  gliserol meningkat, kekuatan peregangan ( tensile strength ) juga meningkat,
karena jumlah pati yang ada memberikan struktur yang kokoh terhadap  matriks film, sehingga  lebih tahan  terhadap  kerusakan  perlakuan mekanis.  Selain  itu  memiliki  daya  tahan tinggi  akibat  perlakuan  peregangan sehingga  nilai tensilestrength semakin besar,  begitu  juga  dengan  adanya gliserol  cenderung  menaikkan  nilai tensile  strength dari edible  film ,  karena memantapkan  sistem  dispersi  padatan untuk menghasilkan sifat fisik  yang kuat pada edible film . Meningkatnya kekuatan peregangan akan
meningkatkan kemampuannya meregang dan tahan terhadap kepatahan  (Guilbert  dan  Biquet,  1990). Penambahan gliserol akan meningkatkan  ketebalan edible  film yang dihasilkan sehingga dengan semakin bertambahnya ketebalan edible film yang  dihasilkan  akan  menaikan kekuatan  tarik edible  film .  Hal  ini menunjukkan  kekuatan  tarik  dari edible film yang  dihasilkan  sebanding  dengan ketebalan.
Persen perpanjangan ( elongasi ) Hasil analisis ragam
menunjukkan  pengaruh  yang  nyata (P<0,05)  dan  terjadi  interaksi  antara konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan  gliserol. Gambar  3  terlihat  bahwa  bertambahnya konsentrasi  ubi  jalar  dan  gliserol, meningkatkan nilai persen perpanjangan (elongasi)  edible  film ,  menghasilkan lapisan edible  film yang  elastis  dan memiliki kelenturan yang tinggi.
Gambar  3.  Hubungan  konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan  gliserol  terhadap  persen perpanjangan dan laju tranmisi uap air edible film Peningkatan konsentrasi pati ubi jalar dan gliserol
mempertinggi pembentukan  matriks  antara  polimer, sehingga  ikatan  hidrogen  antar  rantai molekul  dalam  matriks film menjadi banyak, film yang  dihasilkan  lebih  kuat serta  memiliki  tingkat  perpanjangan lebih tinggi (Park et al., 1993).
Penambahan gliserol sebagai plasticizer
dalam pembuatan
edible film memberikan  pengaruh  cukup  baik  pada peningkatan elongasi ,  karena  dapat mengurangi  gaya  intermolekuler  dan meningkatkan  mobilitas  rantai  polimer sehingga  menaikkan  kelenturan  dan perpanjangan film .
Laju  transmisi  uap  air (water  vapor transmission rate) Hasil analisis ragam menunjukkan  pengaruh  yang  nyata  (P< 0,05) dan terjadi interaksi antara konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan  gliserol.
Gambar 3  terlihat bahwa meningkatnya konsentrasi  pati  ubi  jalar  dan  gliserol nilai  transmisi  uap  airnya  cenderung menurun, diduga bertambahnya konsentrasi dari keduanya menghasilkan ketebalan edible film yang sulit ditembus uap air, sehingga transmisi  uap  air  yang  melewati edible
film rendah.  Hal  ini  didukung  oleh
Gontard  (1993)  bahwa  semakin  besar polimer yang terlarut akan meningkatkan  ketebalan edible  film
sehingga  memiliki  peran  yang  baik sebagai penahan.
Sifat  hidrofilik  dari  pati  dan penambahan plasticizer juga  menjadi faktor  penting  yang  mempengaruhi  laju transmisi uap air. Film hidrofilik seringkali  memperlihatkan  hubungan positif antara ketebalan dan permeabilitas uap air. Studi sebelumnya telah  menunjukkan  adanya  hubungan antara ketebalan film dan sifat permeabilitas  didalam  sistem film yang hidrofilik (Yulianti, 2009). Adanya gliserol  dapat  menambah  kekompakan jaringan edible  film untuk  membentuk ikatan dengan molekul pati dan terbentuk senyawa komplek yang mengakibatkan  pori-pori edible  film merapat,  maka  transmisi  uap  air  yang masuk  kedalam  jaringan edible  film berkurang. Nilai laju transmisi berbanding terbalik dengan nilai ketebalan.    Makin  tebal film ,  laju transmisi  uap  air  makin  rendah  karena ketebalan  merupakan  jarak  yang  harus ditempuh  oleh  uap  air    untuk  berdifusi melewati film ,  sehingga  semakin  tebal film , maka jarak tempuh makin jauh dan butuh  waktu  yang  lama  (Praseptiangga, 2003).
Kesimpulan Perlakuan terbaik pada
konsentrasi  pati  ubi  jalar  3%  b/v  dan
gliserol  15%  b/b  dengan  rendemen 55,567%, ketebalan 0,041 mm, kekuatan  peregangan (tensile  strength) 26,594Mpa, persen perpanjangan (elongasi) 56,59%, laju transmisi uap air
0,147  g.mm/m 2 .jam  dan  kadar  air
11,974%.

## Pustaka
Apriyantono,  D.  Fardiaz,  N.  Puspitasari,
S. Budianto,1989, Petunjuk Laboratorium Analisa Pangan, Pusat Antar Universitas, IPB Bogor. Bourtoom,  T.,  2007,Effect  of  Some Process Parameters on The Properties  of  Edible  Film  Prepared From Starch, Department of Material Product Technology, Songkhala.
Buraeu, G. and J.L. Multon, 1996, Food Packaging Technology, Vol. 1, VCH Publisher, Inc. New York.
Carriedo,  M.N.,  1994,  Edible  Coatings and  Film  to  Improve  Food  Quality, Chapter  4,  CRC  Press,  Technomic Publishing.
Chick,  J.Z.  Ustanol,  1998,  Mechanical and  Barrier  Properties  of  Lactic Acid and Rennet Precipitated Casein  Based  Edible  Film,  J.  Food Science 63 (6).
Fenema,  OR.,  1996.  Food  Chemistry, Wisconsis University, MadissonWisconsis New York . Guilbert and B. Biquet, 1990.Edible Film and Coating dalam Food Packaging Technology,  Vol.  1,  Multon  VCH Publishing Inc.New York.
Haryadi,  1993,  Hand  Out  Kimia  dan Teknologi  Karbohidrat,  Fakultas Teknologi Pertanian, Program Pasca Sarjana, UGM, Yogyakarta.
Hui,  Y.H.,  2006,  Handbook  of  Food Science, Technology
and Engineering,  Vol.  1,  Crc.  Press. USA.
Kartasapoetra,  A.G.,  1994,  Teknologi Penanganan  Pasca  Panen,  Rineka Cipta, Jakarta.
Robertsons, L.G., 1993, Food Packaging  Principles  and  Practice, Maecel Dekker, Inc.New York.
Sharma,  G.N.,  2011,  Phytochemical Screening  and  Estimation  of  Total Phenolic Content in Aeglemarmelos Seed, International
Journal of Pharmaceutical and Clinical Research:2(3)27-29.
Sudarmadji, S., Haryono, B dan
Suhardi,  2007,  Prosedur  Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian, Liberty, Yogyakarta.
Tranggono,  Zuhed,  N.,  Djoko  W., Murdijati, B., Merry. A. 1990. Bahan Tambahan  Makanan  Pangan  dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Winarno,
F.G.
1990. Teknologi Pengolahan  Rumput  Laut.  Penerbit Pustaka Sinar Harapan. Jakarta.
Winarno,  F.G.  1992.  Kimia  Pangan  dan Gizi, Gramedia, Jakarta.
Yulianti,  O.N.,  2009,  Kajian  Aktivitas
Antioksidan
dan
Antimikrobia Ekstrak Biji, Kulit Buah, Batang dan Daun Tanaman Jarak Pagar(Jatropha  curcas  L.),  Skripsi IPBBogor.
Yuwono,  S.Y.,  danSssanto,  T.,  2001. Pengujian  Fisik  Pangan,  Unesa Press, Surabaya