Competitiveness  Enhancement  of  The  Small  Enterprises  of Dried  Three-Spot  Gourami  ( Trichogaster  trichopterus )  in Banjar  Regency,  South  Kalimantan  Province  Through Improvement  of  The  Process  Technology,  Managerial,  and Business Culture

## Agung Nugroho, Dessy Maulidya Maharani, Agung Cahyo Legowo, Febriani Purba
Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lambung Mangkurat Jl. Jend. Ahmad Yani Km. 36, Banjarbaru, Kalimantan Selatan 70714 E-mail: anugroho@ulm.ac.id ; dessymaulidyamaharani@ulm.ac.id ; agung@ulm.ac.id ; febriani.purba@ulm.ac.id
Article History: Received: Aug 7 th 2020 Revised: Jan 11 th 2021 Accepted: May 30 th 2021 Abstract: Competitiveness  enhancement  of  the  dried three spot gourami producers in Banjar Regency, South Kalimantan Province was undertaken, because they are the  least  beneficiaries  of  the  business  system  that  has been  run  for  generations.  The  competitiveness  was developed  through  improvement  of  the  production technology,  managerial,  and  business  culture. Technology enhancement was achieved by improving the drying  method,  product  diversification,  quality improvement,  packaging  improvement,  and  labeling. Managerial aspects developed included management in finance, resources, and marketing. Cultural development was focused on social behavior, namely education on the importance of investment and financial management so that the revenue obtained can be used as business assets again.  Those  efforts  have  effectively  improved  the indicators  of  business  competitiveness,  namely increasing  income,  increasing  product  added  value, increasing innovation and creativity, raising awareness of quality, increasing managerial ability, and improving attitudes and enthusiasm for continuous improvement.
Keywords: diversification, three-spot gourami, added value, community empowerment, Trichogaster trichopterus.

## Pendahuluan
Kalimantan Selatan merupakan salah satu provinsi dengan potensi perikanan air tawar yang besar. Lebih dari 40% luas wilayah provinsi ini terletak pada kemiringan 0- 2%  dengan  daerah  yang  identik  dengan  rawa. 1 Selain  itu,  wilayah  ini  memiliki  curah hujan  rata-rata  yang  tinggi,  yaitu  sekitar  200  mm.  Dengan  topografi  yang  didominasi
1 Junius Akbar, Potensi dan Tantangan Budidaya Ikan Rawa di Kalimantan Selatan (Banjarmasin: Lambung Mangkurat University Press, 2014).
dataran rendah dan menjadi jalur beberapa sungai besar dan rawa menjadikan wilayah Kalimantan  Selatan  terutama  Kabupaten  Banjar,  sebagai  kabupaten  terluas,  menjadi tempat yang ideal bagi hidupnya berbagai jenis ikan rawa. Salah satu jenis yang dominan adalah sepat rawa ( Trichogaster trichopterus ).
Masyarakat Kalimantan Selatan yang identik dengan masyarakat rawa dan sungai sangat  akrab  dengan  ikan  sepat  rawa.  Sesuai  dengan  namanya,  ikan  yang  memiliki ukuran  panjang  10-12  cm  ini  mudah  sekali  dijumpai  di  perairan  rawa.  Dalam  bahasa Inggris, ikan sepat rawa disebut sebagai three spot gourami , karena memiliki ciri spesifik dengan  hadirnya  tiga  titik/bulatan  di  sisi  tubuhnya. 2 Ikan  ini  digolongkan  dalam kelompok herbivora. Dari bentuk jari-jari insang yang ramping, panjang, serta rapat, yang berjumlah  antara  11-14  buah,  maka  ikan  sepat  rawa  dapat  menyaring  plankton  yang masuk dalam saluran pencernaannya. 3
Masyarakat  Banjar  pada  umumnya  mengkonsumsi  sepat  rawa  dengan  digoreng atau  dibuat  balado  dari  sepat  yang  telah  dikeringkan.  Sepat  kering  dijual  di  berbagai pasar  tradisional  dan  juga  beberapa  pusat  produksi  sepat  di  beberapa  kabupaten  di Kalimantan  Selatan.  Salah  satu  wilayah  produktif  penghasil  ikat  sepat  di  Kabupaten Banjar berada di Desa Tambak Baru Ulu, Kecamatan Martapura yang berjarak sekitar 5 km dari Kota Martapura (pusat kota Kabupaten Banjar) dan 15 km dari Kota Banjarbaru, serta  50  km  dari  Kota  Banjarmasin.  Posisi  geografis  dari  wilayah  ini,  sebenarnya memberikan potensi pasar yang besar, karena berada di antara tiga tiga pusat bisnis di Kalimantan Selatan.
Produksi  ikan  sepat  kering  dimulai  dari  kegiatan  penangkapan,  kemudian pembersihan  (penyiangan),  penggaraman,  dan  pengeringan.  Pada  umumnya  kegiatan penangkapan  dilakuan  oleh  para  suami  di  rawa-rawa  yang  tersebar  sekitar  tempat tinggalnya. Sementara proses pembersihan, penggaraman, dan pengeringan dilakukan oleh para istri. Produksi ikan sepat kering selama ini dilakukan secara turun temurun, dan  mayoritas  dijadikan  sebagai  pekerjaan  sampingan  yang  dapat  memberikan penghasilan tambahan.
Penggaraman  dan  pengeringan  pada  dasarnya  dilakukan  dengan  tujuan  untuk memperpanjang umur simpan produk. Penggaraman serta kadar air yang rendah akan menghambat pertumbuhan mikroba penyebab pembusukan ikan. 4 Pada dasarnya, ikan
2 Junius Akbar, “Pengantar Ilmu Perikanan dan Kelautan (Budi Daya Perairan),” ed. Syachra djad Fran (2016).
3 Akhmad Murjani, “Budidaya Beberapa Varietas Ikan Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus Pall) dengan Pemberian Pakan Komersial,” Fishscientiae 1, no. 2 (2011): 214 – 232.
4 Rezal Fahmi, Agung Nugroho, dan Alia Rahmi, “Rancang Bangun dan Uji Kinerja Pengering Ikan Asin Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus) Tipe Rak Bertingkat,” in Seminar Nasional Teknologi & Inovasi Industri 2018 , vol. 1 (Banjarbaru: Balai Riset dan Standarisasi Industri Banjarbaru, 2018), 131 – 140.
sangat mudah mengalami penurunan mutu dikarenakan kadar airnya yang tinggi (lebih dari 75%), pH yang netral, tekstur daging yang lunak, serta kandungan nutrisi yang tinggi, sehingga menjadi tempat yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri. 5
Proses  produksi  ikan  sepat  kering  di  Desa  Tambak  Ulu  dilakukan  secara  turun temurun dengan metode tradisional yang kurang memperhatikan aspek efektivitas, mutu produk  dan  higienitas.  Pengeringan  dilakukan  secara  konvensional  dengan mengandalkan sinar matahari di atas meja pengering yang terbuat dari anyaman bambu dengan  lebar  1  m  dan  panjang  hingga  5  m.  Jika  panas  cukup  terik  sepanjang  hari, pengeringan dapat dilakukan selama 1-2 hari sampai kadar airnya di bawah 20%. Namun jika cuaca mendung atau hujan, pengeringan tidak berjalan maksimal dan harus diulang di  hari-hari  berikutnya.  Hal  ini  yang  terkadang  menyebabkan  ikan  membusuk  karena terlalu lama dalam kondisi basah.
Tingginya  kadar  air  dan  kandungan nutrisi  dalam  ikan  memicu  kerusakan mutu oleh  aktivitas  mikroorganisme  dan  enzim  selama  proses  penjemuran  yang  tidak maksimal. 6 Hal ini menyebabkan penurunan mutu yang ditandai dengan munculnya bau amis  sampai  pembusukan.  Penurunan  mutu  ini  juga  dapat  disebabkan  karena kontaminasi  serangga  seperti  lalat  selama  proses  pengeringan  yang  dilakukan  secara terbuka. 7 Dampak  kekurangan  tersebut  menyebabkan  ikan  sepat  kering  berkualitas rendah karena cenderung berwarna gelap, terkontaminasi semut, kotoran, dan berbau amis.
Selain  permasalahan  mutu,  tata  niaga  pemasaran  produk  ikan  sepat  kering  juga menyimpan permasalahan. Selama ini masyarakat Desa Tambak Ulu menjual ikan sepat kering  kepada  tengkulak  selain  yang  dijual  secara  langsung melalui  beberapa  warung sederhana yang didirikan menghadap ke jalan poros desa. Pada puncak musim panen, harga sepat kering sangatlah rendah, yaitu hanya mencapai Rp20.000,00/kg. Padahal 1 kg  sepat  kering  harus  dihasilkan  melalui  pengeringan  dari  sekitar  5  kg  sepat  basah. Dengan  demikian,  nilai  tambah  dari  ikan  sepat  dan  keuntungan  yang  diperoleh masyarakat sangatlah rendah. Penjualan dilakukan secara curah tanpa pengemasan yang memadai,  serta  belum  ada  usaha  diversifikasi  menjadi  produk  lain  yang  memberikan nilai tambah lebih tinggi.
Permasalahan mutu produk, rendahnya teknologi pengolahan, nilai tambah, serta pengelolaan yang terjadi di kelompok perajin ikan sepat di Desa Tambak Ulu, Kecamatan
5 Angga Riansyah, Agus Supriadi, dan Nopianti Rodiana, “Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) dengan Menggunakan Oven,” Fishtech 2, no. 1 (2013): 53 – 68.
6 Made Ricki Murti, “Performansi Pengering Ikan Aliran Alami memanfaatkan Energi Kombinasi Kolektor Surya dan Tungku Biomassa,” Jurnal Energi Dan Manufaktur 4, no. 2 (2012).
7 Riansyah, Supriadi, dan Rodiana, “Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster pectoralis) dengan Menggunakan Oven.”
Martapura, Kabupaten Banjar, menyebabkan daya saing usaha mereka menjadi lemah di hadapan para tengkulak dan juga produsen bermodal besar yang mampu memproduksi produk sepat kering dengan mutu dan kemasan yang lebih baik. Untuk itu diperlukan upaya  peningkatan  daya  saing  dari  kelompok  usaha  dengan  menitikberatkan  pada penyelesaian  masalah  teknologi  proses  untuk  peningkatan  mutu,  nilai  tambah,  dan diversifikasi  produk,  penguatan  manajerial,  serta  budaya  bisnisnya.  Ketiga  fokus  ini merepresentasikan  sikap-sikap  kewirausahaan  yang  menjadi  faktor  penting  dalam meningkatkan kesejahteraan masyarakat. 8

## Metode
Guna  mencapai  tujuan  dari  kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  ini,  pendekatan yang digunakan adalah Asset Based Community Development (ABCD). Melalui paradigma ini, kekuatan yang dimiliki kelompok menjadi modal dasar dalam pengembangan dengan dimulai  dari  proses  penyadaran,  identifikasi,  pemahaman,  internalisasi,  untuk selanjutnya  digunakan  sebagai  energi  dalam  mobilisasi  pergerakan  kelompok  untuk mencapai  tujuan  yang  dicanangkan. 9 Paradigma  ini  dipilih  berdasarkan  pada  analisis kondisi  dan  permasalahan  yang  dihadapi  kelompok  masyarakat  perajin  sepat  kering Desa  Tambak  Ulu,  Kecamatan  Martapura,  Kabupaten  Banjar.  Dalam  implementasinya, pendekatan  ABCD  ini  dilakukan  melalui  beberapa  tahapan  yaitu  pemetaan  aset, persiapan program, program pelatihan dan transfer teknologi, implementasi teknologi, penguatan  kelompok,  dan  evaluasi,  serta  tindakan  perbaikan. 10 Berdasarkan  pada analisis permasalahan kelompok serta pemetaan aset yang dimiliki, maka dirumuskan strategi programnya seperti tersaji pada Gambar 1.
Peran  serta  seluruh  komponen  tentunya  sangat  diperlukan,  baik  keseriusan, motivasi, kerja keras masyarakat, kepedulian, keseriusan pemerintah daerah, dan juga peran  yang  intensif  dari  perguruan  tinggi.  Program  yang  diimplementasikan  harus memenuhi  prinsip  implementatif,  sederhana,  tidak  berbiaya  tinggi,  dan  memiliki  nilai tambah  yang  lebih  tinggi.  Program  diimplementasikan  melalui  kegiatan  Penerapan Teknologi Tepat Guna Kepada Masyarakat. Secara lebih detail alur pelaksanaan kegiatan disajikan pada Gambar 2.
8 Sukidjo Sukidjo, “Peran Pendidikan Kewirausahaan Dalam Pemberdayaan Masyarakat Miskin di Indonesia,” Jurnal Economia 8, no. 1 (2012): 33 – 41.
9 Nurul Inayah et al., “Penguatan Kelembagaan dan Pengembangan Potensi Ekonomi Masyarakat melalui Pengelolaan Saluran Irigasi Menjadi Wisata Literasi pada Kelompok Budidaya Ikan (POKDAKAN) ‘Banyu Bening’ Jajag Banyuwangi,” Engagement: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 4, no. 1 (2020): 252 – 265.
10 Mei Lina Fitri Kumalasari, Abdul Muhid, dan Funsu Andiarna, “Community Mentoring Through Efforts to Use The Waste of Cow Dung Into Biogas and Organic Fertilizer Towards Energy Independent Society,” Engagement: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 4, no. 1 (2020): 1 – 13.
Gambar 1 . Analisis permasalahan dan strategi penyelesaian masalahnya.

## Aspek Teknis:
§ Mutu produk yang rendah dan fluktuatif
§ Format produk bernilai tambah rendah § Teknologi pengolahan sederhana, tradisional, dan kurang higenis § Pengemasan produk seadanya Aspek Bisnis dan Manajerial: § Manajemen usaha yang lemah § Fluktuasi harga bahan baku § Lemahnya tata niaga § Keterbatasan modal usaha Aspek Sosial dan Budaya: § Kurangnya semangat untuk maju
§ Kurangnya pengetahuan nilai produk
§ Kurangnya semangat kerjasama

## PERMASALAHAN
Perbaikan teknologi produksi:
§ Mutu produk yang rendah dan fluktuatif
§ Perbaikan metode pengeringan § Diversifikasi produk olahan berbasis sepat kering § Peningkatan mutu produk § Perbaikan kemasan dan pelabelan Pengembangan kemampuan manajerial: § Pemahaman prinsip-prinsip manajemen
§ Kemampuan pengelolaan keuangan § Pengelolaan sumber daya produksi § Pengelolaan pemasaran
Pengembangan aspek budaya dan sosial: § Pemahaman akan pentingnya investasi
§ Pemahaman pengelolaan keuangan § Pemahaman nilai-nilai kejujuran § Pemahaman nilai-nilai pelayanan

## STRATEGI
Gambar 2 . Alur proses pelaksanaan kegiatan berdasarkan strategi yang ditetapkan.

## Tahap 1
§ Focus Group Discussion dengan anggota mitra untuk menyamakan persepsi mengenai permasalahan dan solusi.
Tahap 2
§ Perencanaan bersama untuk implementasi program terkait waktu dan kesiapan sumber daya.

## Tahap 3
§ Transfer I: Pemahaman umum mengenai produk, teknologi proses, pemasaran dan promosi, serta manajemen usaha.

## Tahap 4
§ Transfer II: Pelatihan produksi, pengenalan peralatan, pengawasan mutu bahan baku, pengendalian proses, packaging dan pelabelan.

## Tahap 5
§ Transfer III: Pelatihan mengenai desain packaging, metode promosi, jaringan pemasaran, dan perencanaan produksi.

## Tahap 6
§ Transfer IV: Pelatihan manajemen organisasi, manajemen keuangan dan akuntansi, standarisasi, dan sertifikasi.

## Tahap 7
§ Pendampingan kelompok: proses produksi, pengawasan mutu, pemasaran, dan kinerja organisasi.

## Tahap 8
§ Evaluasi kinerja: produksi, mutu produk, respon pasar, kinerja organisasi, peluang dan pengembangan bisnis.
Tahap 9
§ Perencanaan pengembangan berbasis evaluasi kinerja dan peluang pengembangan, termasuk pengembangan untuk implemetasi di kelompok lain atau Gapoktan lain.

## Tahap 10
§ Penyusunan standarisasi produk dan proses.
§ Penyusunan pola / model untuk duplikasi implementasi.
Teknologi proses yang akan akan ditransfer adalah pengering ikan sepat berbasis tenaga surya dan tungku api yang telah dikembangkan sebelumnya 11 melalui penelitian dalam rangka mengahasilkan ikan sepat kering mutu premium dengan ciri warna yang lebih cerah, bersih (bebas benda asing), serta variasi produk yang lebih beragam baik dari segi ukuran maupun tingkat keringnya 12 . Gambar alat  pengering yang ditransfer kepada masyarakat beserta kegiatan pelatihan teknis lainnya disajikan pada Gambar 3.
Gambar 3 . Kegiatan transfer teknologi kepada masyarakat.
Pengembangan  kemampuan  manajemen  usaha  dilakukan  melalui  transfer pengetahuan,  pelatihan,  dan  pendampingan  dalam  berbagai  aspek  manajemen  yang meliputi  perencanaan  produksi,  kendali  mutu  proses  dan  produk,  pemasaran  dan promosi, akuntansi dan manajemen keuangan, serta manajemen organisasi. 13
Prinsip continuous improvement dan plan-do-check action harus diterapkan dalam program-program pemberdayaan masyarakat melalui pengembangan kapasitas. 14 Tanpa pendampingan,  pengawasan,  dan  evaluasi  berkelanjutan  program  transfer  teknologi hanya akan menjadi sebuah kegaitan seremonial tanpa adanya keberlanjutan. Untuk itu kegiatan  pengabdian  dilakukan  melalui  pendampingan,  evaluasi,  dan  arahan-arahan untuk  tindakan  perbaikan  baik  dari  aspek  teknologi  proses,  pengendalian  mutu, pemasaran, dan manajemen industri kecilnya.
11 Fahmi, Nugroho, dan Rahmi, “Rancang Bangun dan Uji Kinerja Pengering Ikan Asin Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus) Tipe Rak Bertingkat.”
12 Dahlia Puspita Sari, Rod iana Nopianti, dan Ace Baehaki, “Karakteristik Sensori dan Fisiko - Kimia Crackers dengan Penambahan Tepung Ikan Sepat Siam (Trichogaster pectoralis),” Fishtech 6, no. 2 (2017): 115 – 125. 13 Hasbullah Hasbullah, “Konsep Diri dan Orientasi Tujuan sebagai Faktor Penting dalam Orientasi Umpan Balik Manajer dalam Mendukung Proses PDCA,” Journal of Chemical Information and Modeling 10, no. 3 (2016): 294 – 310. 14 Diana Porwanti Siswanto dan Debora Aysia, “PDCA sebagai Upaya Peningkatan Target Perusahaan Plant B di PT X,” Jurnal Jitra 2, no. 2 (2014): 129 – 134.

## Hasil
Fokus  kegiatan  pengabdian  yang  dilakukan  adalah  pemberdayaan  masyarakat melalui  peningkatan  nilai  tambah  dari  produk  sepat  kering  yang  selama  ini  menjadi penghasilan  tambahan  masyarakat.  Target  yang  ingin  dicapai  adalah  terbentuknya kelompok  masyarakat  perajin  olahan  ikan  sepat  yang  memproduksi  produk-produk bernilai tambah tinggi, bermutu, dan berdampak dalam peningkatan penghasilan. Untuk mencapai  sasaran  tersebut  dilakukan  melalui  pengembangan  terintegrasi  pada  aspek teknologi produksi, manajerial, dan budaya bisnis.

## Perbaikan Teknologi Proses
Perbaikan  teknologi  produksi  dilakukan  melalui  perbaikan  metode  pengeringan, diversifikasi  produk  olahan  berbasis  sepat  kering,  peningkatan  mutu  produk,  serta perbaikan  kemasan  dan  pelabelan.  Perbaikan  metode  pengeringan  dilakukan  dengan mengganti  metode  pengeringan  konvensional  menggunakan  meja  pengering  terbuka dengan  penggunaan  alat  pengering  model  rak  kombinasi  tenaga  surya  dan  tungku (Gambar 3). Metode pengeringan konvensional memiliki beberapa kelemahan,  seperti ketergantungan  terhadap  cuaca,  tidak  higienis,  serta  tingkat  produk  terbuang  ( reject ) yang tinggi (di atas 10%).
Gambar 4 . Grafik respon masyarakat atas adanya pengenal peralatan baru alam meningkatkan nilai tambah produk.
Pengeringan  menggunakan  pengering  model  rak  kombinasi  surya-tungku  dapat mengatasi  permasalahan  sebelumnya.  Pengeringan  tidak  lagi  tergantung  pada  cuaca, karena adanya kombinasi sumber panas dari panas matahari dan tungku dari kompor
2,6 2,6 3,2 3,1 3,4 2,6 3,2 3,7 3,4 - 1,0 2,0 3,0 4,0 Pemahaman penggunaan Kemudahan Penggunaan Efektifitas alat Efisiensi segi waktu Kualitas produk Perbandingan dengan tenaga surya Manfaat Alat Ketertarikan penggunaan Kesesuaian dengan kebutuhan
gas 15 . Produk yang dikeringkan seluruhnya tertutup kaca, sehingga lebih higienis. Produk aman  dari  kontaminasi  baik  yang  bersifat  biologis,  kimia,  maupun  fisika.  Selain  itu, persentase produk rusak ( reject ) dapat ditekan hingga di bawah 3%. Respon penerimaan atas  adanya  transfer  ke  peralatan  pengering  model  rak  kombinasi  surya-tungku dianalisis  berdasarkan  masukan  masyarakat  melalui  kuesioner.  Adapun  hasil  evaluasi yang  diperoleh  disajikan  pada  Gambar  4.  Terlihat  bahwa  respon  masyarakat  untuk keseluruhan aspek teknis cukup baik dan yang terpenting adalah pada nilai kesesuaian dengan kebutuhan kelompok dengan nilai yang baik (3,4).
Kerusakan produk ikan sepat paling dominan disebabkan oleh pembusukan karena kadar  air  yang  tidak  segera  turun  selama  pengeringan.  Ikan  sepat  bersih  sebelum dikeringkan memiliki kadar air di atas 70%. Sementara untuk keamanan penyimpanan kadar air sepat kering maksimal 20%. Tabel 1 menyajikan kadar air dan kadar abu ikan sepat sebelum dan sesudah pengeringan dengan pengering rak kombinasi surya-tungku.
Tabel 1. Kadar air dan kadar abu ikan sepat sebelum dan sesudah pengeringan.
Perlakuan Parameter Nilai (%) Sebelum pengeringan Kadar air 73,58 Kadar abu 13,95 Setelah pengeringan Kadar air 19,37 Kadar abu 21,91
Gambar 5 . Diversifikasi dan peningkatan mutu serta kemasan produk yang telah dilakukan.
Diversifikasi produk dilakukan dengan formulasi produk-produk olahan turunan dari sepat kering. Produk yang berhasil dikembangkan adalah  tepung sepat  dan abon sepat (Gambar 5). Diversifikasi produk ditujukan untuk meningkatkan nilai tambah. Pada
15 Efrida Basri dan Achmad Supriadi, “Uji Coba Mesin Pengering Kayu Kombinasi Tenaga Surya dan Panas dari Tungku Tipe I,” Jurnal Penelitian Hasil Hutan 24, no. 5 (2006): 437 – 448.
puncak musim panen, selama ini 1 kg sepat kering hanya dihargai sebesar Rp20.000,00. Sementara, 1 kg sepat kering dihasilkan dari pengeringan sekitar 5 kg sepat segar. Hal ini tentunya  tidak  memberikan  keuntungan  yang  cukup  bagi  masyarakat.  Dengan  dibuat abon, maka nilai tambah sepat kering dapat meningkat lebih dari 5 kali lipat. Abon sepat dijual dengan harga Rp200.000,00/kg. Sementara itu 1 kg sepat kering jika dibuat abon menghasilkan 1,5 kg abon. Adapun karakteristik proksimat dari tepung dan abon sepat disajikan pada Tabel 2.
Tabel 2. Peningkatan nilai tambah dan karakteristik produk olahan sepat kering.
Produk olahan Peningkatan nilai tambah* (%)  Parameter proksimat Nilai (%) Tepung sepat 200 Kadar air 4,05 Kadar abu 34,45 Kadar lemak 12,65 Kadar protein 38,60 Abon sepat 500 Kadar air 5,56 Kadar abu 9,28 Kadar lemak 38,65 Kadar protein 22,31
*Peningkatan nilai tambah dihitung berdasarkan perbandingan harga jual produk olahan setelah dikurangi biaya produksi dengan harga sepat kering rata-rata (Rp20.000,00/kg).
Tepung sepat meskipun nilai tambahnya relatif lebih rendah, namun peluang pasar dan  pemanfaatannya  jauh  lebih  luas 16 .  Tepung  sepat  dapat  digunakan  sebagai  bahan baku kerupuk ikan, mie, amplang, bakso ikan, nugget, dan juga sebagai campuran bubur dan  makanan  lainnya.  Untuk  tepung  sepat  dijual  Rp75.000,00/kg.  Nila  tambahnya mencapai  lebih  dari  2  kali  lipat.  Tepung  ikan  sepat  memiliki  banyak  manfaat  dalam pemenuhan nutrisi karena kandungan ikan sepat sendiri yang kaya akan protein, lemak, dan mineral.

## Pengembangan Kapasitas Manajerial dan Budaya Bisnis
Pengembangan kapasitas manajerial meliputi pengembangan  kemampuan dalam pengelolaan  keuangan,  pengelolaan  sumber  daya  produksi,  termasuk  sumber  daya manusia  (SDM),  bahan  baku  (material),  dan  peralatan  (mesin),  serta  pengelolaan pemasaran. Sementara itu pengembagan budaya bisnis ditujukan pada aspek kesadaran akan  pentingnya  pengelolaan  keuangan  dan  investasi  serta  pentingnya  nilai-nilai kejujuran dan pelayanan. Masyarakat diberikan pemahaman akan arti pentingnya  dan dampak dari pengelolaan sumber daya yang baik. Masyarakat diberikan keterampilan dalam  mengelola  dan  melakukan  pencatatan  keuangan,  rekaman  proses,  catatan
16 Sari, Nopianti, dan Baehaki, “Karakterist ik Sensori dan Fisiko-Kimia Crackers dengan Penambahan Tepung Ikan Sepat Siam (Trichogaster pectoralis).”
penggunaan  bahan  baku,  mesin,  dan  juga  catatan  pemasaran.  Pemahaman  nilai-nilai kejujuran dan pelayanan diberikan karena ini menjadi dasar budaya dalam mewujudkan masyarakat  yang  maju.  Tabel  3  menyajikan  perubahan  kondisi  dari  aspek-aspek perubahan  kemampuan  manajerial  dan  budaya  bisnis  yang  berhasil  diamati  dan dibandingkan antara sebelum dan sesudah program.
Tabel  3.  Deskripsi  perubahan  situasi  dan  kondisi  terkait  aspek  manajerial  dan budaya bisnis pada pra dan pasca program.
Aspek Perubahan Deskripsi Kondisi Pra Program Pasca Program Pengelolaan keuangan Tidak ada pencatatan dan perencanaan keuangan Telah ada pencatatan dan perencanaan keuangan sederhana Pengelolaan SDM Tidak ada pembagian tugas, tanggung jawab, wewenang, dan hak yang jelas Telah ada pembagian tugas, tanggung jawab, wewenang, dan hak yang jelas dalam struktur kelompok melalui kesepakatan bersama Pengelolaan bahan baku Tidak ada perencanaan produksi dan bahan baku Mulai dilakukan proses perencanaan produksi berikut dengan perencanaan ketersediaan bahan Pengelolaan peralatan Tidak ada jadwal perawatan alat terstruktur. Tidak ada standar kebersihan alat Telah dilakukan sistem perawatan terjadwal serta standar kebersihan alat berikut dengan SOP-nya Pengelolaan pemasaran Tidak ada pengembangan strategi pemasaran, pengemasan sangat sederhana, tidak ada label Strategi pemasaran mulai dijalankan melalui berbagai jalur terutama media digital. Pengemasan dengan bahan dan desain yang modern. Kesadaran investasi Tidak ada program dan kesadaran untuk melakukan investasi Mulai ada kesadaran untuk melakukan investasi walaupun dalam jumlah yang kecil tetapi telah terprogram dengan baik Nilai-nilai pelayanan Konsep pelayanan tradisional Mulai ada pemahaman dan kesadaran akan pentingnya pelayanan terbaik kepada konsumen serta adanya perubahan pola pelayanan baik secara verbal maupun non-verbal serta komitmen akan mutu.

## Diskusi
Peningkatan mutu produk dimulai dengan penanaman pola fikir masyarakat akan budaya mutu. Produk yang bermutu akan memberikan nilai tambah yang tinggi.  Mutu produk merupakan hasil dari rangkaian pengendalian mutu mulai bahan baku, proses, dan produk jadinya. Mutu produk olahan sepat dijaga mulai dari proses pembersihan, pengeringan, penepungan, pembuatan abon, hingga pengemasan. Masyarakat diberikan pemahaman,  pengertian,  dampak  serta  teknik-teknik  dalam  pengendalian  mutu  ini. Usaha ini juga mampu meningkatkan karakter masyarakat dalam kehidupan sehari-hari serta  mampu  mengubah  karakter  produk  yang  dihasilkan  menjadi  produk  yang  lebih bermutu  baik  dari  karakteristik  produk  maupun  kemasannya.  Selain  itu  diversifikasi produk telah berhasil dilakukan untuk meningkatkan nilai tambahnya hingga 500%.
Kemampuan  manajerial  dan  budaya  bisnis  menjadi  hal  yang  sangat  mendasar dalam  pengelolaan  suatu  unit  usaha  terutama  yang  dilakukan  secara  kelompok. Pemahaman  dan  kesadaran  akan  arti  pentingnya  pengelolaan  sumber  daya  produksi merupakan sesuatu yang sangat penting. Beberapa kemampuan manajerial yang harus dimiliki antara lain kemampuan dalam mengelola dan melakukan pencatatan keuangan, rekaman  proses,  penggunaan  bahan  baku,  perawatan  mesin,  dan  juga  pemasaran. Dengan tertibnya pengelolaan administrasi maka kegiatan dapat dievaluasi dengan baik. Dengan demikian, perencanaan kegiatan berikutnya dapat dilakukan melalui penerapan pola siklus manajemen plan, do, check, dan action 17 .
Pengembangan  aspek  budaya  bisnis  sebenarnya  telah  terjadi  pada  saat pengembangan  aspek  manajerial.  Pada  dasarnya  perilaku  yang  dituntut  dalam  sistem manajemen yang tertib harus menjadi sebuah kebiasaan ( habit ) dan selanjutnya menjadi pola  budaya  dan  sosial  dalam  masyarakat 18 .  Pengembangan  budaya  bisnis  secara spesifik  diberikan  melalui  pemahaman  akan  pentingnya  investasi  dan  pengelolaan keuangan, sehingga hasil yang diperoleh dapat menjadi asset usaha kembali. Pemahaman nilai-nilai kejujuran dan pelayanan juga diberikan, karena ini menjadi dasar budaya yang positif yang menjadi dasar budaya masyarakat yang maju.
Melaui  strategi  yang  dilakukan,  yaitu  perbaikan  pada  aspek  teknologi  produksi, pengembangan  aspek  manajerial,  serta  pembinaan  aspek  budaya  bisnis,  kegiatan pemberdayaan  masyarakat  ini  telah  berhasil  memperbaiki  beberapa  aspek  penting dalam  peningkatan  karakter  masyarakat.  Tingkat  kesejahteraan  belum  dapat  diukur dalam  waktu  yang  relatif  singkat,  namun  tanda-tanda  yang  mengindikasikan  adanya
17 Siswanto dan Aysia, “PDCA sebagai Upaya Peningkatan Target Perusahaan Plant B di PT X.”
18 Sukidjo, “Peran Pe ndidikan Kewirausahaan Dalam Pemberdayaan Masyarakat Miskin di Indonesia.”
peningkatan  kesejahteraan  telah  terlihat 19 .  Beberapa  sinyalemen  itu  antara  lain peningkatan pendapatan dalam penjualan produk olahan sepat, peningkatan kreativitas, peningkatan  kepedulian  akan  mutu,  serta  yang  paling  penting  adalah  semangat masyarakat untuk terus meningkatkan perbaikan usaha.

## Simpulan
Pemberdayaan masyarakat pada sentra produksi olahan ikan sepat di Martapura, Kabupaten  Banjar  dilakukan  melalui  konsep  yang  terintegrasi  yaitu  melalui pengembangan  pada  aspek  teknologi  produksi,  aspek  manajerial,  dan  budaya  bisnis. Strategi yang dilakukan dinilai efektif dalam meningkatkan pendapatan kelompok usaha sebesar  40%  melalui  penguatan  nilai  tambah  produk,  peningkatan  inovasi  dan kreativitas,  peningkatan  kepedulian  akan  mutu,  peningkatan  kemampuan  manajerial, serta perbaikan  nilai-nilai bisnis yaitu kejujuran dan pelayanan. Upaya ini perlu terus dijaga dan ditingkatkan melalui penerapan konsep manajemen plan, do, check, dan action sehingga bisnis akan terus berkembang dan mampu memberikan dampak yang lebih luas di masyarakat.

## Pengakuan
Ungkapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian Masyarakat  atas  pendanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  telah diberikan melalui Program Penerapan Teknologi Tepat Guna kepada Masyarakat Tahun 2019.
19 Ikeu Tanziha, “Model Pemberdayaan Petani Menuju Ketahanan Pangan Keluarga,” Jurnal Gizi dan Pangan 6, no. 1 (2011): 90.

## Daftar Referensi
Akbar,  Junius.  “Pengantar  Ilmu  Perikanan  dan  Kelautan  (Budi  Daya  Perairan).”  Diedit oleh Syachradjad Fran (2016).
——— . Potensi dan Tantangan Budidaya Ikan Rawa di Kalimantan Selatan . Banjarmasin: Lambung Mangkurat University Press, 2014.
Basri, Efrida, dan Achmad Supriadi. “Uji Coba Mesin Pengering Kayu Kombinasi Tenaga Surya dan Panas dari Tungku Tipe I.” Jurnal Penelitian Hasil Hutan 24, no. 5 (2006): 437 – 448.
Fahmi,  Rezal,  Agung  Nugroho,  dan  Alia  Rahmi.  “Ranca ng  Bangun  dan  Uji  Kinerja Pengering Ikan Asin Sepat Rawa (Trichogaster trichopterus) Tipe Rak Bertingkat.” In Seminar Nasional Teknologi & Inovasi Industri 2018 , 1:131 – 140. Banjarbaru: Balai Riset dan Standarisasi Industri Banjarbaru, 2018.
Hasbullah, Hasb ullah. “Konsep Diri dan Orientasi Tujuan sebagai Faktor Penting dalam Orientasi  Umpan  Balik  Manajer  dalam  Mendukung  Proses  PDCA.” Journal  of Chemical Information and Modeling 10, no. 3 (2016): 294 – 310.
Inayah,  Nurul,  Nawal  Ika  Susanti,  M.  Rizkon  Al  Musafiri,  dan  Lely  Ana  Ferawati Ekaningsih.  “Penguatan  Kelembagaan  dan  Pengembangan  Potensi  Ekonomi Masyarakat  melalui  Pengelolaan  Saluran  Irigasi  Menjadi  Wisata  Literasi  pada Kelompok  Budidaya  Ikan  (POKDAKAN)  ‘Banyu  Bening’  Jajag  Banyuwangi.” Engagement: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat 4, no. 1 (2020): 252 – 265.

## Kumalasari, Mei Lina Fitri, Abdul Muhid, dan Funsu Andiarna. “Community Mentoring
Through Efforts to Use The Waste of Cow Dung Into Biogas and Organic Fertilizer Towards  Energy  Independent  Society.” Engagement:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat 4, no. 1 (2020): 1 – 13.
Murjani,  Akhmad.  “Budidaya  Beberapa  Varietas  Ikan  Sepat  Rawa  (Trichogaster trichopterus Pall) dengan Pemberian Pakan Komersial.” Fishscientiae 1, no. 2 (2011): 214 – 232.
Murti,  Made  Ricki.  “Performansi  Pengering  Ikan  Aliran  Alami  memanfaatkan  Energi Kombina si Kolektor Surya dan Tungku Biomassa.” Jurnal Energi Dan Manufaktur 4, no. 2 (2012).
Riansyah, Angga, Agus Supriadi, dan Nopianti Rodiana. “Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu  Pengeringan  Terhadap  Karakteristik  Ikan  Asin  Sepat  Siam  (Trichogaster pectoralis) dengan Menggunakan Oven.” Fishtech 2, no. 1 (2013): 53 – 68.
Sari,  Dahlia  Puspita,  Rodiana  Nopianti,  dan  Ace  Baehaki.  “Karakteristik  Sensori  dan Fisiko-Kimia Crackers dengan Penambahan Tepung Ikan Sepat Siam (Trichogaster pectoralis).” Fishtech 6, no. 2 (2017): 115 – 125.
Siswanto, Diana Porwanti, dan Debora Aysia. “PDCA sebagai Upaya Peningkatan Target Perusahaan Plant B di PT X.” Jurnal Jitra 2, no. 2 (2014): 129 – 134.

## Sukidjo, Sukidjo. “Peran Pendidikan Kewirausahaan Dalam Pemberdayaan Masyarakat
Miskin di I ndonesia.” Jurnal Economia 8, no. 1 (2012): 33 – 41.
Tanziha, Ikeu. “Model Pemberdayaan Petani Menuju Ketahanan Pangan Keluarga.” Jurnal Gizi dan Pangan 6, no. 1 (2011): 90.