JRPB, Vol. 6, No. 1, Maret 2018, Hal. 53-59 DOI: https://doi.org/10.29303/jrpb.v6i1.72 ISSN 2301-8119 e-ISSN 2443-1354 , Tersedia online di http://jrpb.unram.ac.id/

## KAJIAN PENGGUNAAN MESIN PENGGILING MOBILE TERHADAP MUTU BERAS UNTUK BEBERAPA VARIETAS PADI DI KABUPATEN SUMBAWA BARAT
Study on Mobile Milling Machine Utilization in Rice Quality of Several Paddy Variety at Sumbawa Barat Regency
Novi Dewi Sartika 1,*) , Zuhriyah Ramdhani 2)
1 Program Studi Teknik Industri, Fakultas Teknik, Universitas Cordova
2 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Cordova
Email *) : novidewisartika@gmail.com
Diterima: Januari 2018 Disetujui: Maret 2018

## ABSTRACT
Rice mill has a very important role, this role is reflected in the large number of rice mills that spread almost evenly throughout the rice production centers in Indonesia. The large number of rice mills scattered in some areas does not guarantee the quality of rice produced will be better. One of the areas that have been used rice milling technology is Sumbawa  Barat  Regency.  The  rice  milling  machines  used  in  this  area  are  mobile machine.  This  research  was  conducted  by  milling  varieties  of  Ciherang,  Cigelis,  and Infari  32  paddy  using  mobile  machine,  each  with  three  replications.  The  result  of  this research showed that rice varieties had significant effect on yield and losses of milling. Infari 32 produced average yield of 69.41%, followed by Cigelis 62.75% and Ciherang 59.36%. Infari 32 also resulted in the lowest shrinkage of 1.46% compared to Ciherang (3.48%) and Cigelis (2.95%).
Keywords: mobile rice milling machine, quality of rice, paddy, yield milled

## ABSTRAK
Penggilingan  padi  memiliki  peran  yang  sangat  penting,  peranan  ini  tercermin  dari besarnya  jumlah  penggilingan  padi  yang  menyebar  hampir  merata  di  seluruh  daerah sentra produksi padi di Indonesia. Besarnya jumlah penggilingan padi  yang tersebar di sejumlah  daerah  tidak  menjamin  kualitas  beras  yang  dihasilkan  akan  lebih  baik.  Salah satu  daerah  yang  telah  menggunakan  teknologi  penggilingan  padi  adalah  Kabupaten Sumbawa  Barat.  Mesin  penggiling  yang  digunakan  di  daerah  ini  bersifat  berpindah- pindah  ( mobile ).  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menggiling  varietas  padi  Ciherang, Cigelis  dan  Infari  32  menggunakan  mesin  penggiling mobile masing-masing  tiga  kali ulangan. Hasil penelitian yang diperoleh adalah varietas padi berpengaruh nyata terhadap
rendemen dan susut penggilingan. Varietas  Infari  32 menghasilkan rendemen tertinggi rata-rata  69,41%,  disusul  oleh  varietas  Cigelis  62,75%  dan  Ciherang  59,36%  Varietas Infari 32 juga menghasilkan susut paling rendah 1.46% dibandingkan Ciherang (3,48%) dan Cigelis (2,95%).
Kata kunci : mesin penggiling mobile, mutu beras, padi, rendemen giling

## PENDAHULUAN
Beras merupakan kebutuhan dasar bagi kehidupan manusia baik ditinjau dari segi fisiologis, phisikologis, sosial maupun  antropologis.  Bagi  masyarakat indonesia, beras  menjadi komoditas  yang sangat  penting,  tidak  saja  dilihat  dari  sisi produsen  tetapi  juga  dari  sisi  konsumen. Sebelum menjadi beras, padi akan melalui beberapa tahap pascapanen yaitu: pemanenan  padi,  penyimpanan  padi, perontokan padi, pengeringan padi, pengilingan  gabah  hingga  menjadi  beras. Masalah utama  yang dihadapi petani dari proses  pascapanen  padi  tersebut  adalah kehilangan hasil yang cukup tinggi.
Penggilingan  padi  memiliki  peran yang sangat penting, peranan ini tercermin dari  besarnya  jumlah  penggilingan  padi yang menyebar hampir  merata di seluruh daerah sentra produksi  padi  di  Indonesia. Penggilingan  padi  merupakan  pusat pertemuan  antara  produksi,  pascapanen, pengolahan  dan  pemasaran  gabah/beras sehingga  merupakan  mata  rantai  penting dalam suplay beras nasional yang dituntut untuk dapat memberikan kontribusi dalam penyediaan beras, baik dari segi kuantitas maupun  kualitas  (Arsyad,  dkk.,  2015). Besarnya  jumlah  penggilingan  padi  yang tersebar di sejumlah daerah tidak menjamin  kualitas  beras  yang  dihasilkan akan lebih baik (Asmawati, 2009).
Penggilingan padi merupakan proses  pengolahan  gabah  menjadi  beras dengan batas kadar air 13-14%. Umumnya proses penggilingan padi dapat dipisahkan antara  pengolahan  gabah  menjadi  beras pecah kulit (BPK) dan proses penyosohan yakni  pengolahan  beras  pecah  kulit
menjadi beras sosoh. Pemisahan proses ini menggunakan  alat  yang  terpisah  yakni husker  (pemecah  kulit)  dan  whitener (pemutih/penyosoh).
Berdasarkan penggunaan alat pada penggilingan secara umum,  penggilingan  padi  cenderung untuk meningkatkan mutu, terutama pada penggilingan yang berskala kecil (Sudirman, 2011). Kabupaten Sumbawa Barat (KSB) merupakan kabupaten percontohan dengan produksi padi mengalami peningkatan dari 71.386 ton hingga 90.006 ton  pada  tahun  2010-2014  (BPS,  2015). Teknologi  penggilingan  padi  menjadi beras  pun  telah  digunakan.  Mesin penggiling padi yang digunakan masyarakat  KSB  bersifat  mobile,  yaitu dapat  berpindah  dari  suatu  tempat  ke tempat yang lain. Oleh karena itu, adanya penyerapan teknologi tersebut maka perlu dilakukan  kajian  penggunaan  mesin pengggiling mobile terhadap susut (kehilangan  hasil)  dan  rendemen  giling varietas  pada  di  kabupaten  Sumbawa Barat. .

## METODOLOGI PENELITIAN
Bahan yang digunakan adalah varietas padi Ciherang, Cigelis dan Infari 32. Alat yang digunakan  adalah  mesin  penggiling  padi merk yanmar CY1115, karung, timbangan analitik,  timbangan  beras,  pinset,  kaca pembesar,  moisture  tester,  mini  husker, whitenes  meter,  nampan,  bakul,  ayakan dan plastik.
Metode  yang  dilakukan  adalah menggiling padi dengan varietas Ciherang, Cigelis, dan Infari 32
menggunakan  rancangan  acak  lengkap
(RAL)  dengan  pengulangan  dilakukan sebanyak  3  kali.  Uji  lanjut  yang digunakan  adalah  Beda  Nyata  Jujur (BNJ).  Pengamatan  yang  dilakukan berupa  mutu  fisik  gabah,  rendemen penggilingan,  susut  penggilingan,  dan mutu  fisik  beras  hasil  penggilingan. Bagan  alir  penelitian  dapat  dilihat  pada Gambar 1.
Gambar 1. Alur Penelitian
a.Mutu Fisik gabah Pengamatan  terhadap  mutu  fisik gabah dilakukan dengan mengukur kadar air  gabah,  gabah  hampah/kotoran  dan benda  asing.  Pengukuran  kadar  air dilakukan dengan menggunakan moisture tester.  Penentuan  gabah  hampah/kotoran dan  benda  asing  dilakukan  dengan mengambil  sampel  gabah  sebanyak  100 gram  pada  setiap  ulangan  kemudian dilakukan  pemisahan  secara  manual. Gabah  hampah/kotoran  dan  benda  asing yang  diperoleh  selanjutnya  ditimbang. Selain  itu  penentuan  butir  mengapur, rusak dan butir merah dilakukan dengan mengambil  100  g  sampel  gabah  tanpa kotoran,  gabah  hampa  dan  benda  asing. Sampel  100  g  akan  dikupas  kulitnya dengan menggunakan mini husker. Hasil penggilingan 100 g sampel berupa beras tadi  ditimbang  sebanyak  50  g  untuk dianalisa butir mengapur, rusak dan butir merah secara manual.
b.Rendemen Giling
Rendemen giling diperoleh dengan menimbang  gabah  yang  digiling  hingga menjadi  beras.  Beras  yang  diperoleh  dari hasil  penggilingan  kemudian  ditimbang dan  dipisahkan  dari  kotoran  serta  benda asing.  Nilai  rendemen  merupakan  hasil perbandingan  antara  berat  beras  sosoh yang  dihasilkan  dengan  berat  gabah sebelum  digiling,  untuk  lebih  jelas  dapat dilihat rumus di bawah ini:
R lp = (100−KA b ) x Berat Beras Sosoh (100−KA g ) x Berat Gabah x 100% ..................1)
R lb = (100−KA b ) x Berat Beras Sosoh (100−KA g ) x Berat Gabah x 100% ............................2)
Keterangan: Rlp   = Rendemen Penggilingan (%) Rlb   = Rendemen Penggilingan (%)
KAb = Kadar air beras (%) KAg = Kadar air gabah (%) c.Susut Penggilingan Susut penggilingan dihitung
dengan  membandingkan  rendemen  beras yang  digiling  di  penggilingan  padi (rendemen  lapangan)  dengan  rendemen beras  yang  digiling  di  Laboratorium (rendemen laboratorium).
Rumus perhitungan susut penggilingan adalah:
Spg = Rlb – Rlp …………………..… 3)
Keterangan: Spg = Susut Penggilingan Rlp = Rendemen Lapangan (%) Rlb = Rendemen Laboratorium (%)
d. Mutu Fisik Beras
Mutu  fisik  beras  meliputi    kadar air,  derajat  sosoh,  beras  kepala,  butir patah,  butir  menir,  butir  merah,  butir kuning/rusak,  butir  mengapur,  benda asing, butir gabah, dan campuran varietas lain.  Kadar  air  akan  diukur  dengan menggunakan moisture tester, pengukuran dilakukan  sebanyak  tiga  kali  ulangan.
Derajat sosoh diukur dengan menggunakan alat whitenes meter. Benda asing  dan  butir  gabah  dihitung  dengan mengambil 100 gram sampel beras sosoh secara acak pada setiap ulangan kemudian diperiksa secara manual dengan
menggunakan  kaca  pembesar  dan  pinset. Beras  kepala,  butir  patah,  butir  menir, butir kuning, dan butir mengapur ditentukan  dengan  mengambil  sampel sebanyak  400  gram  beras  secara  acak. Sampel 400 gram beras ini diacak kembali dan  diambil  100  gram  beras.  Beras kemudian ditimbang dan dipisahkan beras kepala, butir patah, butir kuning, dan butir mengapur  secara  manual.  Butir  patah dimasukkan ke dalam ayakan menir untuk memisahkan  butir  patah  dan  butir  menir. Beras  kepala,  butir  patah,  butir  menir, butir  kuning,  dan  butir  mengapur  yang diperoleh kemudian masing-masing ditimbang  dan dipersentasekan  terhadap berat sampel yang digunakan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Karakteristik Fisik Gabah
Karakteristik fisik gabah merupakan barometer  yang  perlu  diamati  dalam menentukan jenis dan kualitas gabah yang akan  digiling.  Karakteristik  fisik  gabah diketahui  dengan  mengukur  dimensi gabah. Dimensi gabah dari ketiga varietas padi  dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Lebar gabah yang diketahui menentukan penyetelan  jarak  antara  kedua  rol  karet pada rubber  roll  husker yang  digunakan. Untuk  mendapatkan  hasil  pengupasan yang  baik,  jarak  antara  kedua  rol  diatur
sekitar  0,5-0,8  mm,  yaitu  lebih  kecil daripada  ketebalan  satu  butir  gabah (Patiwiri,  2006).  Berdasarkan  klasifikasi yang  dilakukan  oleh  Brandon  (1981) dikutip  dari  Patiwiri  (2006),  maka  ketiga varietas  padi  tersebut  tergolong  butir panjang dan termasuk sub species indica.
Tabel  1. Dimensi  Gabah  Beberapa Varietas Padi Varietas Padi Panjang (mm) Lebar (mm) Rasio Panjang/Lebar Ciherang 10 2,73 3,66 Cigelis 9 2,95 3,39 Infari 32 10 3 3,33
Selain  dimensi  gabah,  mutu  fisik gabah  yang  diamati  adalah  kadar  air gabah,  gabah  bernas,  gabah  hampa  dan gabah  mengapur/hijau.  Mutu  fisik  gabah terutama  ditentukan  oleh  kadar  air  dan kemurnian gabah. Kadar air gabah dalam proses penggilingan sangat penting dalam menentukan  rendemen  dan  mutu  beras yang  dihasilkan.  Sedangkan  kemurnian gabah  merupakan  persentase  berat  gabah bernas terhadap berat keseluruhan campuran  gabah.  Makin  banyak  benda asing  atau  gabah  hampa  atau  rusak  di dalam  campuran  gabah  maka  tingkat kemurnian  gabah  akan  semakin  menurun (Patiwiri,  2006).  Tabel  2  menunjukkan mutu  fisik  gabah  dari  varietas  padi  yang digunakan.  Secara  umum,  mutu  fisik gabah Infari 32 lebih baik dari dua varietas padi lainnya, kadar air redah, gabah bernas tinggi,  gabah  hampah/kotoran  dan  gabah mengapur/hijau lebih rendah
Tabel 2. Mutu Fisik Beberapa Varietas Padi
Varietas Padi Kadar Air (%) Gabah Bernas (%) Gabah Hampah /Kotoran (%) Gabah Mengapur (%) Ciherang 15,47 95,78 3,91 1,1 Cigelis 14,47 97,83 2,01 0,4 Infari 14,3 98,02 0,59 0,23
b. Rendemen Giling
Rataan rendemen giling dari berbagai  varietas  padi  dapat  dilihat  pada Tabel  3.  Berdasarkan  analisis  ANOVA bahwa  varietas  padi  berpengaruh  nyata terhadap  rendemen  giling.  Varietas  Infari 32  memiliki  rendemen  tertinggi  dengan rataan  69,41%  yang  diikuti  oleh  Cigelis (62,75%) dan Ciherang (59,36%).
Peningkatan  rendemen  giling  akan mencapai  2,5%-5%  jika  konfigurasi penggilingan  padi  disempurnakan  dari Husker-Polisher menjadi Dryer-Cleaner- Husker-Separator-Polisher (D-CH-S-P).
Tabel 3. Rendemen dan Susut Giling pada berbagai Varietas Padi Varietas Padi Rendemen Susut Ciherang 59,36±1,05a 3,48±1,05c Cigelis 62,75±4,08a 2,95±1,72c Infari 32 69,41±1,33b 1,46±0,35d Menurut Tjahjohutomo, dkk., (2004), permasalahan rendemen dan mutu giling  juga  tidak  terlepas  dari  aspek budidaya  padi  ( good farming  practice ) yang meliputi  sifat  genetik  (varietas) dan perlakuan  saat  budidaya  (benih,  pupuk, penyiapan  lahan,  pemberantasan  hama dan  gulma,  dan  irigasi)  yang  pada kenyataannya memberikan kontribusi yang cukup besar terhadap rendemen yang dihasilkan.  Selain  itu,  cara  dan  ketepatan proses  panen,  faktor  iklim  dan  cuaca, waktu panen, dan penanganan pascapanen yang  tepat  serta  kualitas  fisik  gabah  juga berpengaruh langsung terhadap rendemen beras giling yang dihasilkan.
b. Susut Penggilingan Nilai susut penggilingan dari
berbagai  varietas  padi  dilihat  pada  Tabel
3.  Varietas  padi  berpengaruh  nyata terhadap susut penggilingan, dimana susut penggilingan  terendah  diperoleh  pada varietas  padi  Infari  32  dengan  susut 1,46%. Sedangkan pada varietas Ciherang dan Cigelis menghasilkan susut 3,48% dan 2,95%.  Beberapa  kemungkinan  yang menyebabkan terjadinya susut giling pada proses  penggilingan  antara  lain  adalah tercecernya beras pecah kulit pada waktu pengumpanan ke mesin penyosoh,
terikutnya  gabah  dan  beras  pada  sekam, dan terikutnya beras dan menir pada katul atau dedak. c. Mutu Beras Pengamatan mutu beras penggilingan secara kualitatif dari
berbagai varietas padi tertuang pada Tabel 4.  Kandungan  beras  kepala  terbanyak terdapat  pada  varietas  Cigelis  sebesar 74,57%.  Penurunan  kandungan  beras kepala dan peningkatan butir patah akibat penyosohan  berulang  kali  (Rokhani  dan Riska, 2009). Butir patah dan butir menir tertinggi diperoleh pada varietas Ciherang (34%  dan  5,33%).  Hal  ini  disebabkan karena  ukuran  fisik  gabah  Ciherang mempunyai  lebar  lebih  kecil,  yaitu  2,73 mm  dibandingkan  dua  varietas  lainnya. Dengan  demikian  potensi  menghasilkan beras patah cukup tinggi. Untuk persentase  butir  mengapur/hijau  dari ketiga varietas ini berbeda-beda.
Persentase butir mengapur tertinggi adalah varietas  Ciherang  0,8%.  Tingginya  butir mengapur/hijau  beras  varietas  Ciherang disebabkan kandungan butir mengapur/hijau  mutu  fisik  gabah  cukup tinggi.  Selain  itu,  menurut  Widowati (2001),  bahwa  jarak  antar  rol  putar  dan tipe mesin penyosoh berpengaruh terhadap mutu fisik beras.

## Tabel 4. Mutu Beras Penggilingan dari bebagai Varietas Padi
Varietas Padi Kadar Air (%) Derajat Sosoh (%) Beras Kepala (%) Butir Patah (%) Butir Menir (%) Butir Kuning (%) Butir Mengapur (%) Benda Asing (%) Butir Gabah (%) Ciherang 14,47 86 57,93 34 5,33 - 0,8 - - Cigelis 14,07 80 74,57 21,43 1,57 - 0,2 - - Infari 14,03 88 74,5 22,87 1,17 - 0,23 - -
Komponen mutu lain yang penting untuk  konsumen  adalah  derajat  sosoh. Semakin  tinggi  nilai  derajat  sosoh  beras maka  bobotnya  akan  semakin  berkurang dan  butir  patah  yang  dihasilkan  semakin besar (Rokhani dan Riska, 2009). Hal ini menyebabkan  para  produsen  merasa dirugikan  jika  menggiling  beras  sampai derajat sosoh yang tinggi. Untuk menyiasati  hal  ini,  biasanya  produsen menggiling  beras  sampai  derajat  sosoh tertentu yang dianggap
masih menguntungkan. Jika dikelompokkan berdasarkan  SNI  6128-2015,  maka  mutu beras dari proses penggilingan mobile ini secara  rata-rata  masuk  ke  dalam  kelas mutu medium  II, akan tetapi jika melihat derajat  sosoh  masuk  ke  dalam  kelas medium III.

## KESIMPULAN
1. Padi  varietas  Infari  32  menghasilkan rendemen  tertinggi  dengan  rata-rata 69,41%,  disusul  oleh  varietas  Cigelis 62,75% dan Ciherang 59,36%. Varietas  Infari  32  juga  menghasilkan susut paling rendah 1,46% dibandingkan  Ciherang  (3,48%)  dan Cigelis (2,95%).
2. Varietas padi berpengaruh nyata terhadap rendemen dan susut penggilingan.
3. Mutu beras yang dihasilkan dari proses penggilingan rata-rata masuk ke dalam kelas mutu medium II, kecuali derajat sosoh  yang  masuk  ke  dalam  kelas
medium III dengan derajat sosoh rata- rata berkisar antara 80-88%, kadar air 14,03-14,47%,  beras  kepala  57,93- 74,57%,  butir  menir  1,17-5,33%,  dan butir mengapur 0,2-0,8%.

## DAFTAR PUSTAKA
Arsyad,  M.,  Junaedi,  M.,  Mulyati,  dan Tahir,  M.  2015.  Evaluasi  Kualitas beras dan Unit Cost Penggiling Padi untuk Varietas Ciherang dan
Ciliwung. Journal Ilmiah Indonesia . 10(1).
Asmawati. 2009. Analisis Kesetimbangan
Massa  pada  Pabrik  Penggilingan Gabah  UD:  Sumber  Hidup  di Kecamatan Bantimurung Kabupaten Maros. Fakultas Pertanian, Universitas Hasanuddin. Makasar. Badan  Pusat  Statistik  (BPS)  Kabupaten Sumbawa  Barat.    2015.  Kabupaten Sumbawa  Dalam  Angka  2015. Sumbawa Barat (ID): BPS Kabupaten Sumbawa. Patiwiri, A.W. 2006. Teknologi Penggilingan  Padi.  PT  Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Rokhani,  H.,  dan  Riska,  I.  2009. Penggunaan  Teknologi  Perontokan untuk Menekan Susut dan Mempertahankan  Kualitas  Gabah. JTEP. 23(2):111-118.
Sudirman,  U.  2011.  Pengaruh  Sistem Penggilingan Padi terhadap Kualitas Giling  di  Sentra  Produksi  Beras Lahan Pasang Surut. Jurnal Teknologi Pertanian. 7(1): 9-17. Tjahjohutomo, R., Handaka, Harsono, dan T.W.  Widodo.  2004.  Pengaruh Konfigurasi  Mesin  Penggilingan
Padi  Rakyat  terhadap  Rendemen
dan  Mutu  Beras  Giling.  Jurnal Enjiniring Pertanian Volume II No.1
April 2004.
Widowati,  S.  2001.  Pemanfaatan  Hasil Samping  Penggilingan  Padi  dalam Menunjang  Sistem Agroindustri di Pedesaaan.  Buletin  AgroBio.  4  (1): 33-38