## PENGEMBANGAN BRANDING DAN PEMASARAN INDUSTRI RUMAH TANGGA PEMPEK “HAPPY” DI KOTA PALEMBANG
Nazori Suhandi 1) , Rendra Gustriansyah 2)
1), 2) Program Studi Teknik Informatika, Fakultas Ilmu Komputer, Universitas Indo Global Mandiri Jalan Jenderal Sudirman No. 629 Palembang 30129 Email : nazori@uigm.ac.id 1) ,  rendra@uigm.ac.id 2)

## ABSTRAK
Pempek  adalah  kuliner  khas/tradisional  yang  bahan  utamanya  berasal  dari  ikan  giling  dan  paling banyak dibuat oleh Industri Rumah Tangga (Mikro), Kecil dan Menengah (UMKM) di Kota Palembang. Program  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  dilakukan  pada  Industri  Rumah  Tangga  pempek  Happy yang memiliki potensi brand (merk) yang dapat dikembangkan tetapi mitra kurang perhatian terhadap merk sehingga produk mitra menjadi lambat dikenal masyarakat umum. Selain itu, masalah klasik dari industri  mikro  adalah  lingkup  pemasaran  produk  yang  terbatas.  Oleh  karena  itu,  program pendampingan  diperlukan  untuk  meningkatkan  brand  awareness  (kesadaran  merk)  dan  brand  equity (kekuatan  merk)  dari  mitra  sasaran  dengan  menerapkan  strategi  pemasaran  branding  development melalui desain label (merk) dan pemasaran digital agar branding mitra dikenal masyarakat secara luas sehingga  omset  penjualan  pempek  dapat  meningkat  dan  mitra  dapat  mempertahankan  kelangsungan usahanya.  Hasil  pelaksanaan  program  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  ialah  peningkatan pengetahuan  mitra  tentang  branding  development,  peningkatan  ketrampilan  mitra  menggunakan marketplace untuk pemasaran digital, dan peluasan jangkauan pemasaran mitra.
Kata kunci : branding, kuliner, merk, pemasaran, pempek

## 1. PENDAHULUAN
Pempek atau mpek-mpek adalah kuliner khas/tradisional Palembang yang terbuat dari campuran daging ikan giling, tepung, dan bumbu, yang kemudian direbus. Pempek dapat dibuat dari bermacam- macam  jenis  ikan.  Mulai  dari  jenis  ikan  air  tawar  hingga  ikan  air  laut.  Umumnya,  ikan  yang  dipakai untuk membuat pempek ialah ikan belida, ikan gabus dan ikan tenggiri, namun karena keterbatasan jumlah  ikan  yang  tersedia  maka  jenis-jenis  ikan  lainnya,  seperti  ikan  putak,  toman,  parang-parang, bujuk, kakap merah, tuna putih, ekor kuning, dencis, ikan sebelah, lele, bahkan juga dari udang, cumi- cumi, dan lainnya (Veronica, Febriani, & Sari, 2020).
Pempek  dihidangkan  dan  dikonsumsi  beserta  dengan  cuko  (bahasa  Palembang)  yaitu  sejenis kuah/saus yang berwarna hitam kecokelat-cokelatan. Cuko merupakan campuran gula merah, bawang putih, udang kering, cabai rawit, dan garam yang telah dihaluskan dan dilarutkan di dalam air telah mendidih.
Pada banyak rumah makan, makanan kuliner pempek sering disajikan sebagai hidangan pembuka pada  suatu  urutan  makanan  lengkap.  Pempek  lebih  sering  dan  lebih  enak  jika  dihidangkan  dalam kondisi panas. Bagi wisatawan domestik, pempek merupakan oleh-oleh khas dari kota Palembang. Hal ini  juga  menunjukan  bahwa  pempek  merupakan  produk  konsumsi  yang  potensial  dan  merupakan sebuah peluang bisnis baru.
Pempek  Palembang  memiliki  keunggulan  atau  ciri  khas  dibandingkan  dengan  pempek  yang diproduksi di daerah lain, terutama dari segi rasanya yang khas dan berbeda. Hal ini juga merupakan sebuah nilai jual yang perlu dioptimalkan agar memberikan nilai keekonomian yang lebih besar.
Produksi  pempek  merupakan  Industri  Rumah  Tangga  ( home  industry )  atau  Mikro,  Kecil  dan Menengah  (UMKM)  yang  paling  banyak  diusahakan  di  Kota  Palembang  (Hildayanti  &  Alie,  2018). Karena  makanan  kuliner  ini  sangat  cocok  dengan  selera  lidah  masyarakat  kota  Palembang.  Namun, realisasi angka konsumsi ikan di provinsi Sumsel yang mencapai 47,36 kg/kapita/tahun masih lebih rendah dibandingkan realisasi rata-rata angka konsumsi ikan nasional sebesar 54,50 kg/kapita/tahun
pada  tahun  2019  (Tangkap,  2020).  Karena  itu,  kampanye  makan  ikan  di  kalangan masyarakat  bumi Sriwijaya terus digalakkan oleh pemerintah kota Palembang agar konsumsi ikan dapat ditingkatkan. Hal  ini  mengisyaratkan  bahwa  usaha  kuliner  pempek merupakan  bisnis yang  memiliki  prospek dan berpotensi besar untuk dikembangkan secara optimal.
Pada program Pengabdian kepada masyarakat (PkM) ini, tim PkM Universitas Indo Global Mandiri (UIGM)  bermaksud  menjalin  kemitraaan  dengan  pelaku  usaha  Industri  Rumah  Tangga  pempek “Happy” yang berlokasi di kelurahan Kemang Agung kecamatan Kertapati Palembang.
Pempek  yang  diproduksi  oleh  mitra  sasaran  sudah  berkualitas  cukup  baik  tetapi  masih  terdapat beberapa  masalah  dibidang  pemasarannya.  Permasalahan  mitra  industri  rumah  tangga  pempek “Happy” dapat diuraikan secara rinci sebagai berikut:
1)  Teknik  pemasaran  mitra  sasaran  masih  sederhana  dan  bersifat  pasif  yaitu  menggunakan teknik pemasaran dari mulut ke mulut. Teknik ini bersifat pasif dan banyak digunakan oleh industri rumah  tangga/mikro  karena  dinilai  praktis  dan  tidak  memerlukan  biaya  pemasaran  karena mengandalkan pelanggan yang loyal untuk bercerita/promosi kepada calon pelanggan lain (Ali, 2016). Dampaknya,  pemasaran  hasil  produksi  mitra  sasaran  terbatas  di  sekitar  kota  Palembang  sehingga menyebabkan  pangsa  pasarnya  sulit  berkembang.  Lingkup  pasarnya  relatif  terbatas  dan  kecil,  serta diperebutkan  oleh  banyak  industri  pempek  merk  lain.  Selain  itu,  hampir  setiap  saat  muncul pengusaha-pengusaha pempek baru yang ‘tumbuh’ menjadi kompetitor mitra sasaran.
Disamping itu, di era bisnis modern dan masa pandemi Covid-19 ini, suatu usaha dituntut bersifat aktif  menggunakan  berbagai  media  pemasaran  yang  lebih  efektif,  termasuk  media  sosial  dan  media digital  (Thomas,  Miller,  &  Murphy,  2011).  Pilihan  media  seperti  ini  sudah  dilakukan  oleh  para pengusaha pempek besar lainnya.
2)  Keterbatasan  dalam  memahami  fungsi  label  (merk)  suatu  produk  konsumsi.  Pelaku  usaha industri  rumah  tanggga  berasumsi  bahwa  penggunaan  label  (merk)  hanya  akan  menambah  biaya produksi  dan  mengurangi  marjin  keuntungan  mereka.  Sebenarnya,  fungsi  utama  suatu  merk  adalah sebagai identitas sebuah produk dan untuk membedakan produk tersebut dengan produk kompetitor, serta sebagai pengingat bagi konsumen saat ingin melakukan pembelian ulang ( repurchase ) terhadap suatu  produk  (Belch  &  Belch,  2009).  Bahkan,  sebuah  merk  menggambarkan  diferensiasi  citra  dari suatu produk. Citra tidak dapat dibangun dalam waktu singkat melainkan melalui proses panjang dan berulang.  Banyak  orang  atau  konsumen  melakukan  tindakan  pembelian  karena  persepsi  mereka terhadap suatu merk tertentu atau persepsi mereka sesuai dengan keinginan pemilik merk  (Belch & Belch, 2009). Suatu merk juga dapat menggambarkan kualitas produk ataupun gaya hidup  (Whalley, 2010).
Selama ini, brand equity (kekuatan merk) pempek mitra belum terbentuk di pasar. Meskipun cita rasa  pempek  enak  dan  berkualitas  baik  tetapi  masih  kalah  bersaing  dengan  kompetitor,  sehingga berdampak pada volume penjualan pempek yang tidak meningkat dan marjin keuntungan minimum.
Brand  equity penting  untuk  memberikan  diferensiasi  suatu  produk  sehingga  menimbulkan keunggulan  kompetitif  berdasarkan  persaingan  non  harga.  Sebagai  upaya  untuk  membangun brand equity maka  langkah  penting  pertama  yang  perlu  dilakukan  adalah  membangun brand  awareness (kesadaran merk) pempek tersebut di kalangan konsumen.
Brand awareness yang akan dibangun di kalangan konsumen adalah bahwa pempek mitra rasanya enak, bersih, hygienis, bergizi, tidak mudah basi dan harganya terjangkau sehingga konsumen tertarik untuk  membeli  yang  akan  berdampak  pada  peningkatan  omset  penjualan  pempek  mitra  sasaran. Selain itu, faktor visibility (tampak) dan communicable (dapat dikomunikasikan) pada sebuah produk pempek sangat penting dan merupakan sarana yang paling murah, mudah dan efektif.
Oleh  karena  itu,  kegiatan  PkM  ini  bertujuan  untuk  (1)  meningkatkan pengetahuan  mitra  tentang brand  awareness (kesadaran  merk)  dan brand  equity (kekuatan  merk)  dari  mitra  sasaran  dengan menerapkan  strategi  pemasaran  branding  development  melalui  desain  label  (merk)  serta  (2) meningkatkan  jangkauan  pemasaran  produk  mitra  dengan  melibatkan  media  sosial  agar branding mitra dikenal masyarakat secara luas sehingga  omset penjualan pempek dapat meningkat dan mitra dapat mempertahankan kelangsungan usahanya.
Gambar 1 . Kondisi lingkungan, aktivitas, dan produk mitra sasaran

## 2. METODE PELAKSANAAN PENGABDIAN
Persoalan pemasaran  produk  merupakan hal  yang  kompleks  dan  melibatkan  berbagai  aspek dan aktivitas karena persoalan pemasaran sangat beragam bukan hanya memasarkan dan menjual sebuah produk  saja  (Whalley,  2010).  Terutama  di  masa  pademi  Covid-19  sekarang  ini  yang  menyebabkan penurunan  daya  beli  masyarakat,  persaingan  yang  semakin  ketat,  situasi  pasar  yang  dinamis,  dan konsumen yang semakin selektif dalam memilih produk.
Oleh karena itu, metode pendekatan yang ditawarkan kepada mitra dengan cara praktek langsung. Pertimbangan lainnya bahwa mitra sasaran memerlukan pengetahuan praktis, sederhana dan mudah dilaksanakan.  Pada  dasarnya  program  kemitraan  antara  Universitas  Indo  Global  Mandiri  (UIGM) Palembang dengan Industri Rumah Tangga pempek “Happy” di kelurahan Kemang Agung kecamatan Kertapati  Palembang  merupakan  program  transfer  teknologi  (Rendra  Gustriansyah,  Antony,  & Suhandi, 2018) seperti yang diilustrasikan pada Gambar 2.
Tahapan kegiatan pelaksanaan program PkM adalah sebagai berikut:
1) Melakukan  survei  awal  ke  lokasi  mitra  sasaran,  kemudian  melakukan  wawancara terkait  dengan kelayakan dan kesiapan mitra untuk pelaksanaan kegiatan PkM.
2) Mendesain merk sebagai identitas dari produk mitra sasaran. Merk juga berfungsi sebagai pembeda (diferensiasi)  dengan  produk-produk  kompetitor  dan  memudahkan  pelanggan  saat  pembelian ulang  (Kotler  &  Armstrong,  2016).  Selama  ini  produk  mitra  sasaran  belum  memiliki  merk  yang representatif untuk kemasan produknya.
3) Sosialisasi  pentingnya branding  development .  Selama  ini brand  equity (kekuatan  merk)  produk pempek mitra lemah karena merk dianggap bukan merupakan aset perusahaan. Untuk membangun brand equity perlu ditumbuhkan terlebih dahulu brand awareness (kesadaran merk) produk mitra sasaran di kalangan konsumen. Indikator keberhasilan tahap ini adalah mitra sasaran memahami pentingnya branding development .
4) Merancang  program  pemasaran  yang  lebih  efektif  berbasis  media  digital marketplace Tokopedia. Karena  saat  ini,  pemasaran  digital  sudah  menjadi  hal  yang  “biasa”  dan  sudah  banyak  pengusaha yang sukses memasarkan produknya menggunakan media digital hingga memiliki situs, sehingga pengusaha dituntut untuk melakukan diferensiasi yang efektif seperti ini.
5) Pelatihan penggunaan media pemasaran digital. Indikator keberhasilan pada tahap ini adalah mitra sasaran memahami cara memasarkan produknya melalui media digital marketplace Tokopedia.
6) Evaluasi  kegiatan  PkM.  Evaluasi  dilakukan  dengan  cara  mengumpulkan  data  melalui  kuisioner untuk mengetahui dampak dan manfaat kegiatan PkM yang dilakukan terhadap mitra sasaran.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Luaran  yang  dihasilkan  dari  program  kemitraan  antara  tim  PkM  UIGM  dengan  mitra  Industri Rumah Tangga Pempek “Happy” adalah:
1) Sosialisasi  program  pemasaran  melalui branding  awareness berupa  media sun  screen yang dipasang di depan lokasi penjualan pempek. Gambar 3 memperlihatkan sun screen mitra sasaran yang baru dan representatif. Mitra juga dijelaskan bahwa merk merupakan aset perusahaan yang dapat  memberikan  diferensiasi  pada  suatu  produk  sehingga  dapat  menimbulkan  keunggulan kompetitif yang berdampak pada peningkatan omset penjualan.
Gambar 3 . memperlihatkan sun screen mitra sasaran
2) Desain  label  (merk)  produk  dari  mitra  sasaran.  Gambar  4  merupakan  desain  merk  produk  dari mitra sasaran;
3) Pelatihan  menggunakan  media  digital marketplace Tokopedia  untuk  pemasaran  daring.  Hasil pelatihan pembuatan akun mitra sasaran pada marketplace Tokopedia dapat dilihat pada Gambar 5;

## Gambar 5 . Akun mitra sasaran pada marketplace Tokopedia
4) Peluasan jangkauan pemasaran mitra sasaran karena promosi juga dilakukan secara daring.
Dilanjutkan  dengan  tahap  evaluasi  dimana  tim  PkM  UIGM  berdiskusi  dengan  mitra  sasaran  dan membagikan  kuisioner  terkait  dengan  manfaat  program  PkM  yang  telah  diterima  oleh  mitra.  Hasil kuisioner  yang diperoleh menunjukan  bahwa  sebanyak  67%  dari  anggota  mitra  menyatakan  bahwa program  PkM  tentang branding dan manajemen pemasaran  menggunakan  media  digital  merupakan program yang bermanfaat bagi mitra sasaran seperti yang terlihat pada Gambar 6.
Gambar 6 . Hasil kuisioner manfaat program PkM bagi mitra sasaran

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat ini telah menghasilkan (1) peningkatan branding produk mitra  menjadi  lebih  ekslusif  dengan  label  (merk)  yang  baru;  (2)  peningkatan  ketrampilan  mitra sasaran mengenai pemasaran digital menggunakan media digital marketplace ; (3) peluasan jangkauan pemasaran mitra sasaran karena promosi dapat dilakukan secara online; (4) 67% responden (anggota mitra)  sepakat  bahwa  progam  PkM  ini  yaitu branding  development dan  metode  pemasaran  melalui media digital bermanfaat bagi mitra sasaran.
Mitra  diharapkan  memiliki  sifat  sabar dan  pantang  menyerah  dalam menerapkan  hasil  pelatihan yang telah diberikan sehingga usaha mitra dapat berkembang secara optimal. Bahkan, jika mitra mau
67%
33%
menyediakan  anggaran  untuk  promosi  melalui  media  sosial  maka  lingkup  pemasaran  produk  mitra akan bertambah luas dan peluang peningkatan omset penjualan akan semakin besar. Selain itu, mitra juga  dapat  berinovasi  pada  bentuk  dan  isi  produk.  Tindak  lanjut  dari  kegiatan  Pengabdian  kepada Masyarakat  ini  adalah  evaluasi  dampak  penerapan branding  awareness pada  produk  mitra  ditinjau dari tingkat penjualan (R. Gustriansyah, Suhandi, Antony, & Sanmorino, 2019).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim Pengabdian kepada Masyarakat menghaturkan terima kasih kepada mitra IRT Pempek Happy atas  kerjasamanya  yang  baik  selama  pelaksanaan  kegiatan  PkM  ini.  Terima  kasih  juga  disampaikan kepada berbagai pihak yang telah terlibat hingga terlaksananya kegiatan PkM ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Ali, S. (2016). The Effect of Market Segmentation Strategy and Positioning on Customer and Its Impact on  Customer  Satisfaction  on  Sundanese  Restaurant  in  Bandung  City. Journal  of  Marketing  and Consumer Research , 21 . Retrieved from https://www.iiste.org/Journals/index.php/JMCR/article/view/29203/0
Belch, G. E., & Belch, M. A. (2009). Advertising and promotion : an integrated marketing communications perspective (Eigth edit). Boston, MA: McGraw-Hill Companies, Inc.
Gustriansyah,  R.,  Suhandi,  N.,  Antony,  F.,  &  Sanmorino,  A.  (2019).  Single  exponential  smoothing method  to  predict  sales  multiple  products.  In Journal  of  Physics:  Conference  Series (Vol.  1175). https://doi.org/10.1088/1742-6596/1175/1/012036
Gustriansyah, Rendra, Antony, F., & Suhandi, N. (2018). Penerapan Sistem Manajemen Persediaan Obat di  Puskesmas  untuk  Mengoptimalkan  Layanan  kepada  Masyarakat. Jurnal  Abdimas  Mandiri , 1 (1). https://doi.org/10.36982/jam.v1i1.282
Hildayanti, S. K., & Alie, J. (2018). Peningkatan Pemasaran Melalui Packaging Innovation Usaha Mikro dan Kecil di Kota Palembang. Jurnal Abdimas Mandiri , 2 (1). https://doi.org/10.36982/jam.v2i1.462 Kotler, P., & Armstrong, G. (2016). Principles of marketing (Sixteenth). Harlow: Pearson Education. Tangkap,  D.  J.  P.  (2020). Data  Angka  Konsumsi  Ikan  (AKI) . Retrieved  from https://statistik.kkp.go.id/home.php?m=aki&i=209#panel-footer
Thomas,  B.,  Miller,  C.,  &  Murphy,  L.  (2011). Innovation  and  Small  Business  -  Volume  I .  BookBoon. Retrieved from https://library.ku.ac.ke/wp- content/downloads/2011/08/Bookboon/Economics/innovation-and-small-business-volume-1.pdf
Veronica,  M.,  Febriani,  R.  A.,  &  Sari,  R.  (2020).  Pengembangan  Kewirausahaan  “Kreasi  Pempek Berbahan  Nasi”  Sebagai  Produk  Makanan  Khas  Kota  Palembang. Jurnal  Abdimas  Mandiri , 4 (1). https://doi.org/10.36982/jam.v4i1.1038 Whalley, A. (2010). Strategic Marketing (2013th ed.). BookBoon.