PENGAWETAN IKAN TONGKOL ( Euthynnus affinis ) MENGGUNAKAN SARI DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava ) SELAMA PENYIMPANAN SUHU RUANG
Mita Pratiwi Nihali* 1 ; Rieny Sulistijowati 1 ; Nikmawatisusanti Yusuf 1
1 Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Jl.Jenderal Sudirman No.06, Kota Gorontalo 96128, Gorontalo, Indonesia
* Korespondensi: mhita.pratiwi86@gmail.com
(Diterima 23-02-2020; Direvisi 26-04-2020; Dipublikasi 16-06-2020)
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu ikan tongkol ( Euthynnus Affinis ) yang diawetkan dengan  sari  daun  jambu  biji  selama  penyimpanan.  Perlakuan  pada  penelitian  ini  adalah  lama penyimpanan ikan tongkol dengan sari daun jambu biji 50% dengan taraf waktu 15 jam, 18 jam dan 21 jam. Penelitian ini dirancang menggunakan metode Multirater Rasch Model untuk mendapatkan data hasil mutu organoleptik dan dianalisis dengan Minifac. Data hasil mikrobiologi Total Plate Count (TPC) diperoleh melalui Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dianalis dengan Compare Means One- Way ANOVA. Hasil berdasarkan analisis rasch model menunjukkan bahwa penyimpanan ikan tongkol 15  jam  merupakan perlakuan  terbaik  pada  parameter  kenampakan  mata: bola mata  rata;  Insang: merah tua cemerlang dengan sedikit lendir; Daging: jaringan kuat, Tekstur: agak lunak agak elastic , dan  pada  peyimpanan  18  jam  terbaik  pada  parameter  bau  yaitu  segar  spesifik  ikan.  Nilai  mutu organoleptik lama  penyimpanan 15 jam dan 18 jam memenuhi standar SNI 2729-2013. Hasil analisis mikrobiologi memberikan pengaruh nyata pada total bakteri pada penyimpanan 15 jam log 3,20 Cfu/g, penyimpanan 18 jam log 5,22 Cfu/g, penyimpanan 21 jam log 5,67 CFU/g dimana SNI 5 x 10 5 .
Kata Kunci : ; Ikan Tongkol; Organoleptik; Pengawetan, Sari Daun Jambu; TPC.
Preservation of Tuna Fish (Euthynnus affinis)  using Guava Leaf Extract (Psidium guajava)  During Room Temperature Storage
ABSTRACT
This study aims to determine the quality of tuna (Euthynnus Affinis) preserved with guava leaf extract during storage. The treatment in this study was the storage time of tuna with 50% guava leaf extract with time levels of 15, 18, and 21 hours. This research was designed using the Multirater Rasch Model  method  to  obtain  organoleptic  quality  data  and  analyzed  with  Minifac.  Data  from  the Microbiology Total Plate Count (TPC) was obtained through a Completely Randomized Design (CRD) and analyzed with Compare Means One-Way ANOVA. The results based on the analysis of the Rasch model should be including that 15 hour tuna storage is the best treatment should be including eye appearance: (flat eyeball), Gills (bright red with a little mucus), Meat (strong tissue), texture (rather soft rather  elastic),  and  at  18  hours  storage  is  best  on  the  odor  parameter  that  is  fresh  fish  specific. Organoleptic  quality  value  of  15  hours  and  18  hours  storage  time  correaponding  SNI  2729-2013 standards. The results of microbiological analysis had a significant effect on total bacteria in 15 hours (log 3.20 Cfu/g storage), 18 hours (log 5.22 Cfu/g storage), 21 hours (log 5.67 CFU/g storage) where SNI 5 x 10 5 .
Keywords: Euthynnus affinis; Organoleptic ; Psidium guajava; Preservation; Total Plate Count
DOI: https://doi.org/10.37905/jfpj.v2i2.5947

## PENDAHULUAN
Data  produksi  perikanan  laut  di  Provinsi Gorontalo adalah 139.042 ton dan dari total ini sebesar  137.299  ton  ikan  dipasarkan  dalam bentuk  segar,  salah  satunya  adalah  ikan tongkol  ( Euthynnus  affinisi) yang  produksinya mencapai  16.686  ton.  Di  Provinsi  Gorontalo, potensi ikan tongkol pada tahun 2011 mencapai 7.609 ton (DKP Gorontalo, 2011).
Ikan  tongkol  hanya  dapat  bertahan sebelum  15  jam  pada  penyimpanan  suhu ruang. Berdasarkan hasil penelitian Ishak dkk.
(2015), ikan tongkol yang disimpan pada suhu ruang  selama  15  jam  memiliki  kandungan bakteri sebanyak 5.75 x 10 5 koloni/g. Angka ini sudah  melewati  batas  Standarisasi  Nasional Indonesia  (SNI).  Ikan  segar  yaitu  5x10 5
koloni/g.  Kondisi  tersebut  dapat  merugikan karena  dengan  demikian  banyak  ikan  tidak dapat  dimanfaatkan  dan  terpaksa  dibuang, terutama  saat  produksi  ikan  melimpah.  Oleh karena itu dibutuhkan proses pengawetan yang bertujuan  menghambat  atau  mencegah terjadinya  kerusakan,  mempertahankan  mutu, menghindari  terjadinya  keracunan,  dan mempermudah penanganan dan penyimpanan. Untuk menghindari pengawetan menggunakan bahan  kimia  yang  berdampak  buruk  bagi kesehatan,  dibutuhkan  pengawet  yang bersumber dari bahan alami.
Penelitian  mengenai  pengawet  bahan alami yang diaplikasikan pada ikan tongkol dan disimpan  pada  suhu  ruang  yang  telah
dilakukan;  Ahmad  (2014),  ikan  tongkol  yang direndam  ekstrak  jeruk  nipis  dan  dapat bertahan hingga 12 jam penyimpanan, karena kandungan  bakterinya  masih  berada  dibawah standar yaitu 5.4 x 10 3 koloni/g. Sidiki (2015), ikan tongkol yang dilumuri bawang putih dapat bertahan  hingga  24  jam  penyimpanan, kandungan  bakterinya  juga  masih  belum melewati batas standar yaitu 2 x 10 5 koloni/g, Ishak dkk. (2015), ikan tongkol yang direndam filtrat  asam  laktat  kulit  nanas  dapat  bertahan hingga  20  jam  dengan  kandungan  bakteri 2.6 x 10 4 koloni/g.
Mengingat  akan  bahaya  penggunaan pengawet  kimia,  perlu  usaha  untuk menemukan pengawet dari bahan yang alami. Jambu  biji  adalah  suatu  tanaman  buah  jenis perdu, dalam bahasa inggris disebut ( Psidium guajava ).  Manfaat  ekstrak  menurut  para  ahli mikrobiologi  di  Bangladesh,  jambu  biji melindungi  dari  bakteri  mikroba  pathogen, seperti Staphylococcus aureus (Ide, 2011).
Penelitian  tentang  daun  jambu  biji ( Psidium  guajava Linn.)  sebagai  antibakteri sebelumnya  sudah  dilakukan,  antara  lain penelitian  yang  dilakukan  oleh  Darsono dkk,
(2003)  terhadap  bakteri Staphylococcus aureus ,  dan  penelitian  terhadap Salmonella typhymurium oleh ( Azizah,  2004).  Penelitian daun  biji  ( Psidium  guajava Linn.)  terhadap bakteri  penyebab  karies  yaitu Streptococcus mutans juga  sudah  pernah  dilakukan  dengan konsentrasi  1,5%,  2%,  2,5%,  3%,  dan  3,5%.
Berdasarkan  penelitian  tersebut  didapatkan nilai  Kadar  Hambat  Minimum  (KHM)  ekstrak daun  jambu  biji  ( Psidium  guajava Linn.) terhadap  bakteri Sterpcoccus  mutans adalah 2%  dan  nilai  Kadar  Bunuh  Minimum  (KBM) adakah 3,5% (Hermawan dkk, 2012).
Menurut Danarsi dan Noer (2016), jumlah dan  jenis  mikroorganisme  dapat  menentukan mutu  mikrobiologis  dalam  bahan  pangan.  Hal ini  lebih  lanjut  akan  menentukan  ketahanan simpan  dari  produk  tersebut  jika  ditinjau  dari kerusakan  oleh  mikroorganisme  selama penyimpanan. Oleh sebab itu, penggunaan sari daun jambu biji perlu dilakukan karena senyawa yang  terkandung  memiliki  potensi  untuk memperlambat  kemunduran  mutu  ikan  atau produk hasil perikanan.
Penelitian  terkait  mutu  organoleptik  dan mutu  mikrobiologis  ikan  laut  khususnya  pada ikan  tongkol (Eutynus  affinis) selama penyimpanan belum dilaporkan, sehingga perlu dilakukan. Penelitian ini bertujuan  mengetahui mutu organoleptik dan mutu mikrobiologis ikan laut  khususnya  pada  ikan  tongkol (Eutynus affinis) selama penyimpanan.

## METODE PENELITIAN
Waktu dan Lokasi Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Agustus 2018 sampai Desember 2018. Tempat pengujian  mikrobiologi  dilakukan  di  Balai Pembinaan Tempat Pengujian Mutu Pengujian Mutu  Hasil  Perikanan  (BPPMHP)  Kota
Gorontalo sedangkan pengujian mutu organoleptik  dilakukan  di  Fakultas  Perikanan dan  Ilmu  Kelautan  Universitas  Negeri Gorontalo.

## Alat dan Bahan
Alat yang akan digunakan adalah cool box , blender (miyako  CH-501,  China)  timbangan digital (KS HL-4350, China), dan lembar score sheet ikan segar, alat-alat gelas (Pyrex, Japan),
magnetic stirrer, hot plate (Favorit HP0707V2) , autoclave, label,  cawan  (Pyrex,  Japan),
timbangan analitik, stomacher, waterbath (WSB
18L,  Korea  South) ,  coloni  counter ,  inkubator, oven,  mikro  pipet  (Gilson,  Swiss),  kertas aluminiumfoil, laminari air flow, dan kapas.
Bahan  baku  yang  digunakan  adalah  ikan tongkol  segar,  es  batu,  sari  daun  jambu  biji. Ukuran  berat  ikan  tongkol  yang  digunakan dalam  penelitian  adalah  ±250  gr/ekor (3 ekor atau sama dengan 750 gr)

## Prosedur penelitian
Tahap Pembuatan Sari Daun Jambu Biji Pembuatan  sari  daun  jambu  biji  diawali dengan  pemanenan  daun  jambu  biji  yang dilaksanakan  pada  pagi  hari.  Daun  jambu  biji yang  diperlukan  untuk  penelitian  sebanyak 100  gr.  Daun  jambu  biji  yang  telah  telah disediakan  dibersihkan  dengan  air  lalu diblender hingga halus kemudian dicampurkan kedalam 100 ml air. Dengan perbandingan 1:1 kemudian dihomogenkan menggunakan blender  sehingga  diperoleh  sari  daun  jambu
yang siap digunakan sebagai bahan pengawet ikan tongkol.
Tahap Perlakuan Prosedur  penelitian  utama  dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut :
Sampel ikan tongkol segar yang dibeli dari TPI kota  Gorontalo  sekitar  pukul  06.00  pagi, dimasukkan  dalam coolbox yang  diberi  es curah, dengan perbandigan es dengan ikan 2:1. Ikan  tongkol  kemudian  ditimbang.  Hasil penimbangan  berat  ikan  ±250  g/ekor, selanjutnya  ikan  tongkol  dilumuri  sari  daun jambu  dengan  konstrasi  50%,  kemudian disimpan  pada  suhu  ruang.  Perlakuan  lama penyimpanan 15 jam, 18 jam dan 21 jam dan dilakukan  pengujian  total  jumlah  bakteri  dan organoleptik.
Metode  yang  di  gunakan  pada  penelitian ini  adalah  Metode  eksperimen  dengan menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  Pengujian  Mutu  Organoleptik  Ikan Tongkol Segar
Pengujian  organoleptik  ikan  tongkol yang  dilumuri  sari  daun  jambu  biji  dengan perlakuan,  15  jam,  18  jam  dan  21  jam, menggunakan  pengujian  mutu  organoleptik dengan 25 orang panelis. Hasil pengujian mutu organoleptik  meliputi  kenampakan  mata, insang, daging, bau, dan tekstur.

## Kenampakan Mata
Gambar hasil analisis probability kenampakan ikan dapat dilihat pada Gambar 1
Gambar 1. Analisis probability kenampakan mata
Hasil  uji RASCH  Model menunjukkan bahwa nilai mutu organoleptik  terhadap mata ikan  tongkol  segar  yang  dilumuri  dengan  sari daun  jambu  biji  yang  disimpan  pada  lama penyimpanan  yang  berbeda  berada  pada interval  1–9.  Nilai  tertinggi  pada  lama penyimpanan 15 jam skor nilai 8, dengan nilai 56%  dengan  kriteria  Bola  mata  rata,  kornea agak  keruh,  pupil  agak  keabu-abuan,  agak mengkilap spesifik jenis ikan. Hal ini dibuktikan dengan  hasil  analisis probability bahwa  nilai mutu  organoleptik  terhadap  kenampakan  ikan tongkol.
Lama  penyimpanan  15  jam  dan  18  jam mata ikan masih memenuhi syarat
(2346-2006), hal ini karena adanya larutan sari daun  jambu  biji  yang  diduga  menghambat proses  kemunduran  mutu  mata  ikan  akibat aktivitas mikroba. Seiring dengan semakin lama penyimpanan  yaitu  21  jam  mata  ikan  mulai mengalami  penurunan  mutu  hal  ini  berkaitan erat  dengan  senyawa  antibakteri  pada  ikan tongkol.  Menurut  Agati, dkk (2007) dalam Herawati  (2011)  permeabilitas  membran  sel pada  mata  ikan  terganggu  akibat  adanya
15 Jam 18 Jam
21 Jam
senyawa  fenol.  Senyawa  fenol  yang terkandung dalam daun jambu biji mempengaruhi nilai organoleptik penampakan mata, sehingga sangat cepat terjadi perubahan pada mata ikan.

## Insang
Hasil  uji RASCH  Model menunjukkan bahwa nilai mutu organoleptik  terhadap insang ikan  tongkol  segar  yang  dilumuri  dengan  sari daun  jambu  biji  yang  disimpan  pada  lama penyimpanan  yang  berbeda  berada  pada interval 1 – 9. Nilai tertinggi terdapat pada lama penyimpanan  15  jam,  scor  nilai  8  dengan persentasi  nilai  44  %  dengan  kriteria;  warna insang  merah  tua,  kurang  cemerlang  dengan sedikit  lendir  transparan.  Hasil  analisis probability insang dapat dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Analisis Probability Insang
Lama  penyimpanan  15  jam  dan  18  jam insang  ikan  tongkol  dapat  dipertahankan dengan  menggunakan  sari  daun  jambu  biji. Antimikroba yang terkandung dalam sari jambu biji  dapat  digunakan  sebagai  pencegah aktivitas  bakteri  penyebab  penurunan  mutu ikan.  Namun  seiring  lama  penyimpanan  yaitu penyimpanan 21 jam nilai organoleptik insang semakin  menurun,  kemungkinan  dipengaruhi oleh adanya bakteri. Hal ini sesuai dengan hasil
penelitian Mile (2008), bahwa perubahan warna insang  dapat  dipengaruhi  oleh  bakteri diantaranya bakteri adalah bakteri Aeromonas dan Vibrio. Menurut Fujaya (2004) penurunan mutu  yang  cepat  pada  kenampakan  insang tidak terlepas dari kinerja insang yang memfilter oksigen  dalam  air  saat  respirasi  sehingga insang  menjadi  tempat  terakumulasinya mikroba.

## Daging
Hasil  uji RASCH  Model menunjukkan bahwa nilai mutu organoleptik  terhadap daging ikan  tongkol  segar  yang  dilumuri  dengan  sari daun  jambu  biji  yang  disimpan  pada  lama penyimpanan  yang  berbeda  berada  pada interval 1 – 9. Nilai tertinggi terdapat pada lama penyimpanan  15  jam  skor  nilai  8    dengan presentasi  nilai  48%  dengan  kriteria  sayatan daging  cemerlang  spesifik  jenis,  jaringan daging  sangat  kuat.  Hasil  analsiis  probability daging dapat di lihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Analisis Probability sampel ikan tongkol pada daging
Lama  penyimpanan  15  jam  dan  18  jam daging  ikan  tongkol  dapat  dipertahankan karenanya adanya perlakuan sari daun jambu biji.  Purwiyatno  (2006)  menyatakan  bahwa komponen  aktif  tanin  dalam  daun  jambu  biji mampu menghambat pertumbuhan
15 Jam 18 Jam 21 Jam 15 Jam 18 Jam
21 Jam
mikroorganisme,  serta  penyera  racun  dan dapat mengumpulkan protein.
Namun seiring dengan lama penyimpanan nilai organoleptik daging semakin menurun, hal ini dipengaruhi oleh adanya beberapa bakteri. Menurut  Afrianto  dan  Liviawaty  (2011), kenampakan  daging,  terutama  pada  warna sayatan dipengaruhi oleh reaksi oksidasi antara oksigen  dengan  komponen  lemak  pada  ikan kusam.  Daging  ikan  hampir  seluruhnya  terdiri dari  daging  bergaris  melintang  yang  dibentuk oleh  serabut-serabut  daging.  Atribut  sensorik daging  berkaitan  pula    dengan  dinding  perut ikan,  pada  lama  pnyimpanan  21  jam  dinding perut  ikan  sudah  mulai  lembek  dibandingkan lama  penyimpanan  15  jam  dan  18  jam. Pemerahan  di  sepanjang  tulang  belakang, pemerahan  pada  tulang  belakang  yang  lebih tampak pada lama penyimpanan 21 jam karena rusaknya  jaringan  dinding-dinding  sel  dari pembuluh  darah  maupun  daging  ikan  telah rusak  akibat  aktivitas  mikroba.  Bagian  perut merupakan salah satu tempat mikroba banyak bertumbuh  selain  pada  insang  dan  kulit (Junianto 2003).

## Bau
Hasil  uji RASCH  Model menunjukkan bahwa  nilai  mutu  organoleptik    terhadap  bau ikan tongkol segar yang dilumuri dengan daun jambu  biji  yang  disimpan  pada  lama penyimpanan  yang  berbeda  berada  pada interval  1  –  9.  Nilai  paling  tertinggi  terdapat
pada  lama  penyimpanan  18  jam,  skor  nilai  8 dengan  persentasi  nilai  60  %  dengan  kriteria; segar,  spesifik  jenis.  Hasil  analisis  probability dapat dilihat pada Gambar 4.

## Gambar 4. Analisis Probability ikan tongkol pada bau
Lama  penyimpanan  15  jam  dan  18  jam bau  ikan  tongkol  dapat  dipertahankan karenanya adanya perlakuan sari daun jambu biji.  Hal  ini  berkaitan  erat  dengan  aktivitas bakteri pada ikan tongkol serta sari daun jambu biji  yang  digunakan.  Daun  jambu  biji memberikan bau yang nyata pada ikan, hal ini disebabkan karena senyawa minyak atsiri pada daun  jambu  biji  termasuk  golongan  senyawa yang volatile .
Penurunan  mutu  organoleptik  bau  ikan tongkol  seiring  dengan  penurunan  mutu mikrobiologis yaitu berdasarkan jumlah bakteri TPC.  Hasil  analisis  organoleptik  bau  ikan maupun hasil pengujian TPC ikan menunjukkan hasil  yang  saling  berkaitan.  Semakin  tinggi jumlah  bakteri  pada  ikan  tongkol  semakin rendah  nilai  organoleptik  bau,  begitu  pula sebaliknya. Hal ini disebabkan karena bau yang timbul  dari  ikan,  merupakan  bau  yang  timbul akibat  kerusakan  komponen-komponen  ikan. Kerusakan  tersebut  disebabkan  oleh  aktivitas dan perombakan yang dilakukan bakteri.
15 Jam 18 Jam 21 Jam
Tekstur Hasil  uji RASCH  Model menunjukkan bahwa nilai mutu organoleptik  terhadap tekstur ikan tongkol segar dengan perlakuan sari daun jambu  biji  disimpan  pada  lama  penyimpanan berbeda berada pada interval 1–9. Nilai tertnggi terdapat pada lama penyimpanan 15 jam, skor nilai  8  dengan  persentasi  nilai  32  %  dengan kriteria;  padat  kompak  elastik.    Hasil  analisis probability tekstur dapat dilihat pada Gambar 5.

## Gambar 5. Analisis Probability Ikan Tongkol Pada Parameter Tekstur
Lama penyimpanan 15 jam tekstur ikan tongkol  dapat  dipertahankan  dan  masih memenuhi  SNI  (01-2346-2006), sedangkan
s emakin lama penyimpanan yaitu 18 jam dan 21  jam  terjadi  penurunan  mutu  tekstur. Penurunan  mutu  tekstur  tersebut  dipicu  oleh adanya  aktivitas  enzim  mikroba  yang mengubah  daging  ikan  menjadi  lebih  lunak, tekstur pula berkaitan dengan daya ikat air yang berhubungan  pula  dengan  denaturasi  protein ikan.  Berhimpon  (1993)  menyatakan  bahwa perubahan  tekstur  daging menjadi  lebih  lunak akibat  perombakan  pada  jaringan  otot  daging oleh  proses  enzimatis  dan  keluarnya  lendir permukaan  kulit  oleh  mikroba  sehingga menandakan kemunduran mutu.
Hasil  Pengujian  Mikrobiologis Total  Plate Count (TPC) Ikan Tongkol Segar
Pengujian  TPC  untuk  mengetahui efektifitas daun  jambu  biji sebagai antibakteri, hasil pengujian dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Histogram nilai TPC ikan tongkol pada lama penyimpanan  yang  berbeda. * Angka-angka yang diikuti huruf berbeda signifikan berbeda nyata pada taraf uji 5%
Berdasarkan  histogram  pada  Gambar  6, terjadi  kenaikan  jumlah  mikroba  pada  lama penyimpanan  yang  berbeda.  Hasil  pengujian diperoleh  bahwa  nilai  log  TPC  tertinggi  pada sampel dengan lama penyimpanan 21 jam yaitu sebanyak  5,67  CFU/gr,  sedangkan  terendah pada  lama  penyimpanan  15  jam  sebanyak 3,20 CFU/gr.
Batas maksimal nilai TPC pada ikan segar oleh  badan  standarisasi  nasional  adalah maksimal 5 x 10 5 koloni/gr (nilai log maksimal 5,7  CFU/g).  Secara  keseluruhan  hasil pengujian  nilai  TPC  pada  semua  konsentrasi perlakuan masih memenuhi syarat SNI karena nilai TPC masing-masing masih dibawah batas maksimal  TPC  (BSN,  2013).  Namun  pada perlakuan 21 jam pertumbuhan bakteri semakin banyak atau tidak dihambat oleh senyawa aktif seperti  senyawa  fenolik  sehingga  masih
15 Jam 18 Jam 21 Jam
memungkinkan untuk mengalami kemunduran mutu mikrobiologis yang lebih cepat.
Rendahnya jumlah bakteri pada perlakuan 15  jam  menandakan  bahwa  daun  jambu  biji dapat  menekan  pertumbuhan  bakteri  karena memiliki  senyawa  antibakteri  diantaranya flavonoid, polifenol , karoten, saponin dan tanin .
Menurut  BPOM  (2004)  senyawa    yang mendominasi pada daun jambu  biji  putih  ialah golongan  polifenol  yaitu  flavonoid  sebesar (>1,4%)  dan tanin.
Semakin  lama  penyimpanan  yaitu  pada lama penyimpanan 18 jam dan 21 jam jumlah bakteri  semakin  meningkat.  Hal  ini  diduga senyawa jambu antibakteri pada jambu biji tidak efektif  lagi.  Namun  bertambahnya  jumlah bakteri  pada  ikan  masih  memenuhi  standar TPC  pada  ikan  segar  yaitu  maksimal  5  x  10 5 koloni/gr (nilai log maksimal 5,7 CFU/g). Secara keseluruhan  hasil  pengujian  nilai  TPC  pada semua konsentrasi perlakuan masih memenuhi syarat  SNI  karena  nilai  TPC  masing-masing masih  dibawah  batas  maksimal  TPC  (BSN, 2013).

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan  bahwa  pada  ikan  tongkol  segar dengan  perlakuan  sari  daun  jambu  biji  50% dengan lama penyimpanan 15 jam merupakan perlakuan terbaik dengan kriterian kenampakan mata;  bola  mata  rata,  insang;  merah  tua cemerlang  dengan  sedikit  lendir,  daging; jaringan kuat, tekstur; agak lunak agak elastik,
sedangkan  lama  peyimpanan  18  jam  terbaik pada parameter bau yaitu segar spesifik ikan. Nilai mutu organoleptik lama  penyimpanan 15 jam dan 18 jam memenuhi standar SNI 2729- 2013.  Hasil  analisis  mikrobiologi  memberikan pengaruh  nyata  pada  total  bakteri  pada penyimpanan  15  jam  log  3,20  Cfu/gr, penyimpanan  18  jam  log  5,22  Cfu/g, penyimpanan 21 jam log 5,67 CFU/gr dengan SNI 5 x 10 5 .

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad,  A.  2014.  Pemanfaatan  Ekstrak  Jeruk Nipis  ( C.  Aurantifolla  swingle )  Terhadap Mutu  Ikan  Tongkol  Segar  [Skripsi]. Jurusan  Teknologi  Hasil  Perikanan. Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan. UNG. Gorontalo.
Azizah,  A.  2004.  Sensitivitas  Salmonella Typhimurium  Terhadap  Ekstrak  Daun Jambu Biji Psidium Guajava. Bioscientiae. Banjarmasin.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2006 a . SNI 01-2332-3-2006,  Cara  Uji  Mikrobiologi Bagian 3: penentuan angka lempeng total (ALT)  pada  Produk  Perikanan.  Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Badan  Standardisasi  Nasional  (BSN).    2009. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan. SNI 7388 : 2009.  IC S 67.220.20.
Danarsi,  C.S.,  Noer,  E.R.  2016.  Pengaruh Lama  Penyimpanan  Terhadap  Mutu Mikrobiologi  Makanan  Pendamping  Air Susu Ibu (MP-ASI) Bubur Instan Dengan Subtitusi Tepung Ikan Gabus Dan Tepung Labu Kuning. Journal of Nutrition College . 5(2): 58-63.
Darsono,  Lanawati,  F.,  Artemisia,  S.D.  2003. Efektivitas  Antimikroba  Ekstrak  Daun
Jambu  Biji  dari  Beberapa  Kultivar Terhadap  Staphylococcus  aureus  ATCC 25923  dengan  Hole  Plate  Diffusion Method.  Berk  Penel  Hayati.  Surabaya. Hal: 49-51.
Fujaya,  Y.  2004.  Fisiologi  Ikan  Dasar Pengebangan Teknik Perikanan. Cetakan Pertama. Rineka Putra. Jakarta
Hermawan, Rian, Adi, P., Noorhamdani. 2012. Uji  Efektivitas  Ekstrak  Daun  Jambu  Biji Sebagai  Antimikroba  Terhadap  bakteri Penyebab  Karies  Streptococcus  mutans secara  in  Vitro.  Universitas  Brawijaya. Malang.
Ishak,  R.A.,  Sulistijowati,  R.,  Dali,  F.A.  2015. Analisis  Total  Bakteri  Kontaminasi  dan Nilai  Organoleptik  Ikan  Tongkol  Segar yang  Diawetkan  dengan  Filter  Asam Laktat  Kulit  Nanas  pada  Penyimpanan Suhu  Kamar. Nike:  Jurnal  Ilmiah Perikanan dan Kelautan . 3(3): 122-124
Junianto.  2003.  Teknik  Penanganan  Ikan. Jakarta: Penebar Swadaya.
Mile,  L.  2008.  Penggunaan  es  air  kelapa terhadap  daya  awet  ikan  layang (Decapterus macrosoma) dan Ikan Kakap Merah (Lutjanus Sp). Tesis. Ilmu Perairan. Program  Pascasarjana.  Universitas  Sam Ratulangi. Manado.
Sidiki,  V.T.  2015.  Pengaruh  Penggunaan Bawang Putih ( Allium sativum L ) terhadap Mutu  Organoleptik,  Koloni  Bakteri  dan Histamin  Pada  Ikan  Tongkol  ( Euthynus Affinis) selama penyimpanan suhu Ruang.
Skripsi. Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan. Universitas negeri Gorontalo.
SNI.2006.  SNI  No.01-2729.  1-2006.  Ikan Segar- Bagian 1: Spesifikasi.