## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 80-84
Identifikasi Rodamin B Pada Kue Kuk Yang Beredar Di Pasar Traditional Kota Bitung
Jessy Lintongan 1* , Jeane Mongi 1 , Amal R. Ginting 1 , Silvana Tumbel 2
1 Program Studi Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
2 Program Studi Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
* Penulis Korespondensi; lintonganmisshy@gmail.com Diterima: 15 Juli 2019; Disetujui : 19 Juli 2019

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini untuk mengidentifikasi ada tidaknya kandungan zat pewarna Rhodamin B Kue kuk  Pasar  Tradisional  di  Kota  Bitung.  Penelitian  ini  merupakan  analisis  laboratorium,  dengan menggunakan  metode  analisis  kualitatif  Kromatografi  Lapis  Tipis  (KLT).  Hasil  penelitian  dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat kandungan zat pewarna sintetik Rhodamin B pada Kue kuk yang dijual di area pasar Girian dan Winenet di Kota Bitung yang ditunjukan oleh nilai Rf dari 6 sampel yang menyatakan tidak terdapat sampel yang menyamai nilai Rf larutan standar Rhodamin B.
Kata kunci: Rhodamin B, KLT, kue kuk

## ABSTRACT
The aim of this research is to identify rhodamine B on Kue Kuk from Traditional market in Bitung. This research is using a qualitative analysis with Thin Layer Chromatography (TLC). The results of this  study  concluded  that  there  was  no  content  of  Rhodamin  B  synthetic  on  Kue  Kuk  sold  in traditional market of Girian and Winenet in Bitung City as indicated by the Rf value of 6 samples stating that there was no sample equaling the Rf value of Rhodamin B standard solution.
Keyword : Rhodamine B, TLC, kue kuk

## PENDAHULUAN
Salah  satu  masalah  pangan  yang  masih memerlukan  pemecahan  yaitu  penggunaan bahan tambahan pangan dilakukan pada industri pengolahan  pangan,  maupun  dalam  pembuatan makanan  jajanan,  yang  umumnya  dihasilkan oleh  industri  kecil  atau  rumah  tangga.  Dalam pemakaiannya seringkali terjadi penyalahgunaan  pemakaian  zat  pewarna  untuk sembarangan  bahan  pangan,  misalnya  zat pewarna yang digunakan untuk tekstil dan kulit dipakai  untuk  mewarnai  bahan  pangan.  Hal  ini jelas  berbahaya  bagi  kesehatan  karena  adanya residu  logam  berat  pada  zat  pewarna  tersebut. Timbulnya penyalahgunaan tersebut antara lain disebabkan  oleh  ketidaktahuan  masyarakat mengenai zat pewarna untuk pangan, dan
disamping  itu harga zat pewarna untuk industri jauh lebih murah dibandingkan dengan harga zat pewarna untuk pangan (Cahyadi, 2009).
Penggunaan  bahan  tambahan  makanan (BTM),  zat  pewarna  sintetik  khususnya  yang ilegal,  seperti  Rhodamin  B  (pewarna  merah tekstil)  dapat terakumulasi  pada  tubuh  manusia dan  bersifat  karsinogenik  yang  dalam  jangka panjang  menyebabkan  kelainan-kelainan  pada organ  tubuh  manusia.  Rhodamin  B  (pewarna merah  berbahaya)  bila  tertelan  mengakibatkan iritasi saluran pencernaan, gangguan fungsi hati dan kanker hati.
Zat  pewarna  sintetik  yang  dilarang penggunaannya  dalam  makanan  salah  satunya adalah rhodamin B, biasanya digunakan sebagai pewarna  tekstil,  tetapi  banyak  pedagang  yang

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 80-84
menyalah  gunakan  untuk  mewarnai  makanan. Rhodamin B adalah zat warna sintetik berbentuk serbuk kristal berwarna kehijuaan, warna merah keunguan dalam bentuk terlarut pada konsentrasi rendah (Winarno, 2004).
Menurut penelitian terdahulu Paulina et al (2011),  pada  jajanan  kue  yang  berwarna merah  mudah  yang  beredar  di  kota  manado menunjukan bahwa 5 dari 16 sampel jajanan kue yang berwarna merah muda positif mengandung Rhodami  B.  Dan  hasil  pemeriksaan  di  Balai Laboratotium  kesehatan  Yogyakarta  ditemukan pada November 2014, menunjukan bahwa 44% jajanan pasar positif menggunakan Rhodamin B yang salah satunya Kue kuk. Kue kuk terdiri dari campuran  kacang  hijau,  tanpa  kulit  yang  sudah dihaluskan, gula pasir, santan  dan  daun pandan dan pewarna merah. Sebagian warna merah pada kue  kuk  disebabkan  karena  penambahan pewarna Rhodamin B, Timbulnya penyalagunaan bahan pewarna disebabkan  oleh ketidaktahuan  masyarakat  mengenai  pewarna untuk  pangan,  dan  juga  karena  harga  bahan pewarna untuk industri relatif jauh lebih  murah dibandingkan  dengan  pewarna  untuk  pangan. Disamping itu warna dari bahan pewarna tekstil biasanya lebih menarik (Yuliarti, 2007).
Berdasarkan  latar  belakang  diatas  dan banyaknya minat masyarakat terhadap kue kuk, penulis  tertarik  ingin  melakukan  penelitian terhadap  kue  kuk  untuk  mengiidentifikasi Rhodamin  B  pada  warna  merah  muda  yang dipakai  pedangang  dalam  pembuatan  kue  kuk yang beredar di pasar Winenet dan pasar Girian di kota Bitung.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat-alat  yang  digunakan  Timbangan Analitik, chamber , Plat KLT (silica gel), kertas saring,  Lampu  UV,  pinset,  pipa  tetes,  tabung reaksi,  mortar,  batang  pengaduk,  kertas  label, gelas  beaker,  hot  plate.  Bahan  yang  digunakan adalah Larutan Etanol, Larutan Butanol, larutan methanol,  asam  asetat,  larutan  NH4O  10%,
Aquades,  Bubuk  Standar  rhodamin  B  dan sampel kue kuk.
Pembuatan standar rhodamin B : 0,1 mg bubuk  rhodamin  B  ditimbang,  kemudian dilarutkan dalam 35 ml metanol.

## Proses ekstraksi
1. Sampel  kue  kuk  yang  berwarna  merah ditimbang  sebanyak  5  gram  dan  dimasukan ke  dalam  erlemenyer  kemudian  ekstrak dengan  larutan  methanol  sebanyak  5ml,  dan ditambahkan  NH4O  10%  sebanyak  2ml, Setelah  itu  kocok  sampai  terjadi  pemisahan atau terjadi perubahan warna.
2. Pisahkan hasil ekstraksi dengan
menggunakan  kertas  saring  dan  diambil filtratnya.
3. Lakukan  penggulangan  dengan  hal  yang sama  sebanyak  3x  dengan  menambahkan masing-masing  asam asetat sebanyak 2ml.

## Analisis  menggunakan  kromatografi  lapis tipis
1. Plat  KLT  disiapkan, chamber ,  dan  bahan yang digunakan
2. Sampel  dan  standart  rhodamin  B  ditotolkan pada  plat  KLT  dengan  jarak  0,9  cm  dari bagian bawah plat dan jarak 1 cm antar noda, biarkan hingga kering
3. Eluen  dibuat  dengan  campuran  n-butanol  : etanol  :  aquades  (  20:  12:5).  Kemudian dimasukkan ke dalam chamber
4. Chamber dijenuhkan  dengan  kertas  saring, jika  kertas  saring  sudah  basah  maka menandakan chamber sudah  terjenuhkan oleh pelarut
5. Plat KLT dimasukkan ke dalam chamber dan diamati
6. Pelarut  dibiarkan  merambat  dengan  jarak rambat elusi 4,2 cm dari totolan
7. Setelah  mencapai  jarak  elusi,  plat  KLT dikeluarkan dan dikeringkan diatas hot plate
8. Hasil  bercak  warna  yang  timbul  pada  plat KLT  dilihat  dibawah  sinar  ultraviolet kemudian tandai bercak menggunakan pensil

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 80-84

## Analisis Data
Analisis  data  yang  diiperoleh  disajikan dalam  bentuk  tabel  dan  menjelaskan  mengenai hasil  dari  proses  pengamatan  yang  dilakukan secara  kualitatif.  Analisis  data  juga  dengan menghitung nilai Rf dengan rumus berikut:
Jarak yang ditempuh senyawa terlarut 𝑁𝑖𝑙𝑎𝑖 𝑅 = Jarak yang ditempuh pelarut

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Identifikasi  kandungan  Rhodamin  B pada  kue  kuk  yang  dijual  di  pasar  Kota  Bitung diambil  3  sampel  dari  masing-masing  pasar Girian dan Winenet  sampel di Kota Bitung.
Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan ditemukan bahwa semua sampel yang telah di uji di  laboratorium  dengan  menggunakan  metode Kromatografi  Lapis  Tipis  (KLT)  menunjukkan bahwa semua sampel tersebut tidak mengandung pewarna  berbahaya  Rhodamin  B  dengan menggunakan  metode  KLT  dan  dilakukan pengulangan  sebanyak  3  kali,  sampel  kue  yang diambil  dari  masing-masing  pedagang  dan  di Pasar  Winenet  dan  Girian  di  kota  Bitung  tidak mengandung  rhodamin  B  dan  tidak  terjadi perubahan  warna  yang  mencolok  atau  warna merah  mudah  yang  dibandingkan  dengan kontrol positif pada standar baku Rhodamin B.
Tabel 1. Hasil  perhitungan harga Rf dengan menggunakan KLT sampel makanan (kue kuk) di pasar Winenet
Sampel Pengulangan Deteksi Warna Nilai Rf Keterangan Kontrol + I Merah Muda 0,83 Positif Rhodamin B II Merah Muda 0,83 Positif III Merah Muda 0,71 Positif I Tidak Ada 0 Negatif Sampel 1 II Tidak Ada 0 Negatif III Tidak Ada 0 Negatif I Tidak Ada 0 Negatif Sampel 2 II Tidak Ada 0 Negatif III Tidak Ada 0 Negatif I Tidak Ada 0 Negatif Sampel 3 II Tidak Ada 0 Negatif III Tidak Ada 0 Negatif
Tabel 2 . Hasil  perhitungan harga Rf dengan menggunakan KLT sampel makanan (kue kuk) di pasar
Girian Kontrol + Rhodamin B I Merah Muda 0,83 Positif II Merah Muda 0,83 Positif Sampel Pengulangan Deteksi Warna Nilai Rf Keterangan III Merah Muda 0,71 Positif I Tidak Ada 0 Negatif Sampel 1 II Tidak Ada 0 Negatif III Tidak Ada 0 Negatif I Tidak Ada 0 Negatif Sampel 2 II Tidak Ada 0 Negatif III Tidak Ada 0 Negatif I Tidak Ada 0 Negatif Sampel 3 II Tidak Ada 0 Negatif III Tidak Ada 0 Negatif

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 80-84
(a) Menggunakan UV-VIS
(b) Menggunakan KLT
Gambar  1. Hasil  pemisahan  rhodamin  B dengan metode KLT
Standar yang digunakan untuk mengetahui  zat  pewarna  sintesis  pada  jajanan kue kuk yang dijual di Pasar Winenet dan Girian di  Kota  Bitung  dengan  menggunakan  standar baku  Rhodamin  B  sebanyak  dengan  nilai  Rf rhodamin B yaitu 0,79 dibandingan dengan nilai Rf  dari  Kue  kuk  yang  diambil  di  Pasar  dengan masing-masing  dengan  nilai  Rf  yang  berbeda- beda  dan  menghasilkan  warna  yang  berbeda dibandingkan  dengan  warna  dari  Rhodamin  B dapat  diamati  secara  visual  akan  memberikan
minuman  dikarenakan  kurangnya  pengetahuan terhadap  bahayanya  pewarna  sintesis  selain  itu pertimbangan  harga  yang  relatif murah sehingga  para  pedagang  menggunakan  warna yang tidak diizinkan tersebut. Efek yang ditimbulkan apabila mengonsumsi Rhodamin B dapat mengakibatkan  gangguan  fungsi  hati  maupun kanker. Namun demikian, bila terpapar Rhodamin  B  dalam  jumlah  besar  maka  dalam waktu singkat akan tejadi gajala akut keracunan Rhodamin  B.  Penggunaan  Rhodamin  B  dalam produk pangan dilarang karena bersifat karsinogenik kuat, dapat mengakibatkan gangguan  fungsi  hati  hingga  kanker  hati, sedangkan  bahan  tambahan  yang  digunakan untuk  memproduksi  makanan  dan  minuman tidak  boleh  merugikan  atau  membahayakan kesehatan  dan  harus  memenuhi  standar  mutu atau  persyaratan  yang  ditetapkan  (Trestiati, 2003) .
Penentuan  mutu  bahan  makanan  pada umumnya  sangat  tergantung  pada  beberapa faktor  seperti  cita  rasa,  tekstur,  nilai  gizinya. Tetapi sebelum faktor-faktor lain dipertimbangkan, faktor tampilan warna terlebih dahulu ditentukan. Warna merupakan daya tarik terbesar  untuk menikmati makanan  dan minuman  setelah  aroma.  Pewarna  dalam makanan  dapat  meningkatkan  penerimaan konsumen  terhadap  suatu  produk  oleh  karena itu, produsen pun berlomba  menawarkan aneka produknya dengan tampilan menarik dan warna- warni,  penggunaan  bahan  tambahan  makanan seperti  pewarna  sintesis  biasanya  didominasi oleh produsen industri kecil dan dilakukan sejak warna  merah  mudah  dan  pada  sinar  UV berfluoresensi memberikan warna orange (Noorhamdani, 2013 ) .
Rhodamin B adalah bahan kimia sebagai bahan  dasar  untuk  berbagai  kegunaan.  Semula zat  ini  digunakan  untuk  kegiatan  histologi  dan sekarang berkembang untuk berbagai keperluan yang  berhubungan  dengan  sifatnya  yang berfluoresensi  dalam  sinar  matahari,  banyak para  pedangan  salah  dalam  menggunakan pewarna  sintesis  dipakai  dalam  makanan  dan
lama  sampai  saat  ini  dan  merupakan  praktek pelanggaran  penggunaan  bahan  tambahan makanan yang paling membahayakan kesehatan konsumen.

## KESIMPULAN
Penelitian  ini  dapat  disimpulkan  bahwa tidak  terdapat  kandungan  zat  pewarna  sintetik Rhodamin  B  pada  Kue  kuk  yang  dijual  di  area pasar  Girian  dan  Winenet  di  Kota  Bitung  yang

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 80-84
ditunjukan oleh nilai Rf dari 6 sampel yang tidak menyamai nilai Rf larutan standar Rhodamin B.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi, W .2009. Analisis & aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bumi Askara
Noorhamdani. 2013. Analisis Kualitatif Formalin, Boraks, dan Rhodamin  B Pada keamanan Pangan Kerupuk Aci, Rambak, dan  Berwarna  di  Pasar  Tradisional
Mergan dan Pasar Besar Tradisional Kota Malang. Universutas Brawijaya, Malang.
Trestiati, M . 2003. Analisis Rhodamin B Pada Makanan  Dan  Minuman  Jajanan  Anak  SD (Studi Kasus) : Sekolah Dasar di Kecamatan Maargaasih  Kabupaten  Bandung.  Thesis ITB.
Yuliarti,N.2007.Awas Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan.Andi : Yogyakarta
Winarno,  F.G.  2004.  Kimia  Pangan  Dan  Gizi.
Jakarta : PT Gramedia Pustaka