## PENDAMPINGAN PENGEMBANGAN USAHA PASTA STORY DENGAN PEMANFAATAN TEKNOLOGI
Oleh :
Eddy Triharyanto 1) , Susantingrum 2) , Martina Andriani 1) , Apriliana Kurniasari 3)
1) Staff Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
2) Staff Pengajar Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Sebelas Maret
3) Tenant Pusat Pengembangan Kewirausahaan Universitas Sebelas Maret
Email : eddytriharyanto@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Pengaruh  globalisasi  berdampak  pada  semakin  beragamnya  jenis makanan  yang  ada  di  Indonesia  termasuk  jenis  makanan  yang  berasal  dari luar  negeri  ( western  food )  dan  salah  satu  yang  sangat  berkembang  pesat adalah makanan yang berasal dari Italia ( Italian food ) seperti pasta dan pizza. Dilatarbelakangi hal tersebut, terlihat bahwa saat ini peluang usaha di bidang kuliner  sudah  banyak  dilirik  karena  memiliki  prospek  yang  bagus kedepannya.  Pendampingan  difokuskan  pada  4P  yaitu, product,  price,  place dan promotion . Inkubasi bisnis  teknologi ini dilakukan mulai bulan Agustus hingga  November  2016.  Akan  tetapi  pendampingan  pengembangan  usaha tetap  dilakukan  hingga  usaha  tersebut  berkembang  dan  sukses.  Dalam kegiatan ini, PPKwu memberikan pendampingan berupa pengajuan legalitas usaha,  pengurusan  sertifikat  laik  hygiene,  HKI,  sertifikat  halal  MUI, pengembangan  website,  pembuatan  kemasan,  pengembangan  inovasi produk pizza, branding, system administrasi dan keuangan, dan penggunaan mesin pencetak pizza.
Kata kunci : inkubator, teknologi, pasta story

## PENDAHULUAN
Makanan merupakan kebutuhan  dasar  utama  untuk manusia,  sehingga  sangat  penting
untuk  menjaga  ketersediaannya. Hak  untuk  menerima  makanan adalah salah satu hak asasi manusia, sebagaimana  tercantum  dalam  pasal
27  UUD  1945.  Pertimbangan  ini mendasari  terbitnya  UU  No.7/1996 pada  makanan.  Sebagai  kebutuhan dasar  dan  hak  asasi  manusia, makanan  memiliki  arti  dan  peran penting  bagi  kehidupan  bangsa. Ketersediaan pangan yang jauh lebih kecil  daripada  kebutuhan  untuk  itu dapat  menciptakan  ketidakstabilan ekonomi  dan  dapat  menyebabkan berbagai  gejolak  sosial  dan  politik (Abubakar,  2008;  Dwi,  2009).  Tabel Pengeluaran  Pangan  di  Indonesia Menurut  Kelompok  Pangan,  2002 (%).
Di era modern ini masyarakat lebih  menyukai  hal-hal  instan  dan praktis,  salah  satunya    makanan.
Pada  tabel  pengeluaran  pangan  di
Indonesia menurut kelompok pangan  (2002)  terlihat  bahwa  secara agregat proporsi pengeluaran
makanan/minuman  jadi  di  kota lebih  besar  dan  mengalahkan pengeluaran  untuk  padi-padian. Pola kehidupan masyarakat kota dan
desa  adalah  berbeda.    Masyarakat kota  banyak  yang  bekerja  di  luar rumah  termasuk  kaum  wanita, sehingga mereka sering makan siang dalam  bentuk  makanan/minuman jadi, dan juga membeli makanan jadi untuk  dibawa  ke  rumah.  Selain  itu jenis makanan/minuman jadi di kota sangat  banyak  dan  tersedia  di berbagaitempat yang mudah dijangkau  oleh  masyarakat.  Salah satu  makanan  jadi  yang  sering  di konsumsi  oleh  masyarakat  adalah olahan  terigu  karena  mengandung nilai  gizi  yang  menyerupai  nasi. Menurut  Sawit  (2003)  di  Indonesia, pada kelompok rendah dan menengah,  beralihnya  pangan  dari non  terigu  ke  terigu  atau  produk olahannya begitu cepat dibandingkan di negara-negara Asia. Pengaruh globalisasi berdampak pada semakin beragamnya jenis makanan yang ada di Indonesia termasuk jenis makanan yang berasal dari luar negeri ( western
food )  dan  salah  satu  yang  sangat berkembang  pesat  adalah  makanan yang  berasal  dari  Italia  ( Italian  food ) seperti pasta dan pizza. Dilatarbelakangi hal tersebut, terlihat bahwa  saat  ini  peluang  usaha  di bidang  kuliner  sudah  banyak  dilirik karena memiliki prospek yang bagus kedepannya.
Pasta  Story  merupakan  usaha kuliner  restoran  yang  mengangkat konsep  “ homey  dining  resto” .Interior desain  yang  bertema “green  interior” yaitu  memanfaatkan  barang-barang bekas  sebagai  interior  ruangan. Berdiri sejak tanggal 15 Januari 2014 di Surakarta tepatnya di Jalan Teratai 2  No.4  Mangkubumen,  Surakarta dengan  pangsa  pasar  masyarakat Surakarta  dalam  waktu  1,5  tahun Pasta  Story  dapat  berkembang dengan  pesat  dan  mampu  bersaing dengan  kompetitor  yang  ada  di Surakarta. Kualitas produk (rasa dan harga), inovasi, dan pelayanan yang
ramah menjadi
kunci
berkembangnya Pasta Story.
Perkembangan  ini  ditandai  dengan telah  dibukanya  cabang  kedua  pada 27  Agustus  2015  dan  direncanakan akan  membuka  satu  cabang  lagi  di Surakarta pada tahun yang sama.
METODE DAN

## TARGET INKUBASI

## 1. Product
Target  pengembangan  produk direncanakan untuk memaksimalkan bahan-bahan  baku  lokal,  sehingga dapat  menambah  nilai  produk sekaligus  mendukung  pemanfaatan bahan  baku  lokal  sehingga  dapat mendukung perekonomian Indonesia. Target selanjutnya adalah membuat standar baku mutu produk guna menjaga kualitas dan konsistensi rasa setiap  produk, serta melakukan  pengembangan  menu sehingga  konsumen  tidak  merasa bosan.
Selain itu penambahan teknologi mesin  sebagai  upaya  meningkatkan produktivitas produksi serta efisiensi waktu guna meningkatkan kepuasan pelanggan.

## 2. Place
Target  pengembangan  usaha dari  segi  tempat  yaitu  melebarkan sayap  dengan  menambah  gerai  di luar kota (2016 ditargetkan membuka  gerai  di  Yogyakarta  dan atau  Semarang  selanjutnya  2017 ditargetkan  membuka  gerai  di Surabaya dan atau Jakarta). Pengembangan  sistem  kemitraan
untuk  mempercepat  perkembangan dan  perluasan  store  utama  di  Jalan Teratai  2  No.4  Mangkubumen,
Surakarta.

## 3. Price
Penerapan  sistem  komputerisasi
untuk memonitoring keuangan, serta peningkatan  target  omzet  minimal Rp.1.500.000/hari/store untuk wilayah Jateng-DIY, dan pada tahun
kedua  ditargetkan  target  omzet
minimal Rp.2.500.000/hari/store untuk  wilayah  Jateng-DIY  dan  Rp. 4.000.000/hari/store  untuk  wilayah Jawa Timur dan Jakarta.

## 4. Promotion
Memaksimalkan  sosial  media teruptodate  sebagai  media  promosi dan  komunikasi  langsung  dengan customer  serta  memanfaatkan  link ke media massa untuk meningkatkan  brand  Pasta  Story dikalangan masyarakat luas.Promosi dilakukan  melalui  media  online maupun offline, diantaranya :
 Leaflet
 X-Banner
 Sosial networking (Twitter,
Facebook, Instagram)
 Mouth to mouth
 Membercard
Selain  itu  beberapa  kali  liputan dari  beberapa  media  elektronik maupun media cetak secara otomatis menjadi  media  promosi  bagi  Pasta Story.
5. Lain-lain
Aspek  Sumber  Daya  Manusia (SDM)  merupakan  salahsatu  point vital  di  sebuah  perusahaan.  SDM yang baik akan mendukung pengembangan  perusahaan  ke  arah yang baik pula, sehingga pengembangan SDM menjadi salahsatu point penting yang
menjadi  targetan  Pasta  Story.
Salahsatu  bentuk  pengembangan SDM  adalah  dengan  merekrut  SDM dengan kualifikasi yang benar-benar dibutuhkan dan melalui proses yang ketat.
HASIL INKUBASI
BISNIS TEKNOLOGI 1. Pendampingan pengajuan legalitas usaha (HO,SIUP, TDP) Pendampingan pengajuan legalitas  usaha  dilakukan  pada pertengahan  September.  Pasta  Story telah mengambil formulir pendaftaran legalitas usaha di Badan Penanaman  Modal  dan  Perizinan
Terpadu (BPMPT) Surakarta.
2. Pendampingan
Mengurus

## Sertifikat Laik Hygiene
Pendampingan pengurusan sertifikat  laik  hygiene  dilakuakn minggu  kedua  September.  Pasta
Story telah mengambil dan melengkapi persyaratan pengurusan Sertifikat  Laik  Hygiene  dari  Dinas Kesehatan Surakarta.

## 3. Mengurus  Hak  Merk  Dagang (HKI)
Pengurusan hak merk dagang dilakukan  pada  minggu  pertama bulan  Oktober  dengan  mengajukan permohonan  hak  merk    dagang melalui  lembaga  Universitas  Sebelas Maret (UNS).
4. Pengajuan seertifikat halal MUI
Pengajuan
permohonan sertifikat halal MUI telah di lakukan pada minggu pertama bulan Desember. 5. Developement website
Pastastoryid.com
Bulan  September  minggu  ke- empat tenant  Pasta  Story membeli
hosting dan domain di
www.domainesia.com dan  sampai saat
ini sedang dilakukan
development website oleh tim admin
Pasta Story.

## 6. Sewa alat mixer dough
Untuk meningkatkan kuantitas produksi dilakukan penambahan  alat  produksi  dengan
sistem  sewa.  Sewa  mesin  mixer dough  kapasitas  2  kg  tepung  terigu untuk  membuat  adonan  pizza  telah dilakukan  pada  oktober  minggu pertama  bekerjasama  dengan  Toko Bakery 21 Surakarta.
Gambar 1. Mixer dough kapasitas 2kg terigu
7. Ekspansi cabang ketiga
Ekspansi  cabang  ketiga  saat ini  sedang  dalam  tahap  persiapan tempat  dan  proses  desain  interior ruang.  Direncanakan  akan  dibuka pada Desember minggu kedua.
Gambar 2. Persiapan tempat cabang ketiga Pasta Story
8. Pembuatan  kemasan  take  away pizza dan pasta Pembuatan  kemasan take away  pizza  dan  pasta  telah
melakukan  membuatan  desain  yang dilakukan pada minggu ketiga bulan oktober.  Pada  minggu  kedua  bulan november telah dilakukan pemesanan untuk mencetak, direncanakan  akan  jadi  pada  bulan
desember ini.
Gambar 3. Kotak take away pizza dan pasta
9. Pengembangan  produk  pizza mini dan rempah
Pembelian  bahan  baku  untuk produk  baru  pizza  mini  berupa loyang  pizza  telah  di  beli  dan
launching pada minggu ketiga bulan oktober.  Formulasi  untuk  produk pizza  baru  yaitu  pizza  rempah masiih dalam proses pembuatan.
Gambar 4. Loyang pizza mini dan produk pizza mini
10. Branding  melalui  penyebaran flyer Pasta Story
Pembuatan  desain  flyer  telah di  lakukan  pada  minggu  ketiga bulan  oktober.  Minggu  pertama bulan  november  telah  melakukan pencetakan  flyer  dan  telah  di sebarkan  ke  masyarakat  pada minggu ketiga bulan november serta akan melakukan penyebaran kembali untuk bulan selanjut nya.
Gambar 5. Desain flyer dan penyebaran flyer
11. Branding iklan koran Pemasangan branding melalui iklan koran bertujuan untuk mempromosikan Pasta Story. Pemasangan  iklan  melalui  koran telah  di  lakukan  pemesaanan  ke koran  lokal  UNS  dan  proses pengantrian. Dan telah di liputi pada iklan koran elektronik.
Gambar 6. Liputan melalui media koran elektronik 12. Peningkatan sistem administrasi  dan  keuangan (kasir) Pasta Story Minggu pertama bulan Desember telah melakukan
pembelian  laptop  untuk  penigkatan sistem  administrasi  dan  keuangan Pasta  Story.  Untuk  selanjut  nya mendownload software administrasi dan  keuangan  yang  dilakukan  pada minggu kedua bulan Desember.
Gambar 7. Laptop yang digunakan untuk Sistem administrasi dan keuangan
13. Penyewaan  mesin  pencetak pizza Penyewaan  mesin  pencetak pizza dilakukan guna mengoptimalkan  waktu  produksi. Penyewaan  mesinpencetak  pizza telah  dilakukan  pemesanan  pada bulan Oktober.
Gambar 8. Mesin pencetak pizza

## KESIMPULAN DAN SARAN KESIMPULAN
1. Penambahan  dan  penggunaan alat teknologi tepat guna seperti ; Mixer dough, alat pencetak pizza mampu  meningkatkan  kapasitas produksi  pasta  story  sehingga pasta  story  bisa  berekspansi dengan  membuka  cabang  ketiga di  Pusat  Perbelanjaan  Luwes Mall Gentan Surakarta
2. Penggunaan  teknologi  IT  pada manajemen usaha, branding dan promosi  mampu  meningkatkan jaringan  pasar.  Sehingga  usaha pasta  story  dapat  tumbuh  dan berkembang

## 3. Tumbuh  berkembangnya  usaha
pasta  story  akan  berpengaruh terhadap  perekonomian  daerah dan meningkatkan peluang pekerjaan

## DAFTAR PUSTAKA
Gardemanger  Bucher.  1992.  Teknik Pengolahan  Makanan,  Larder, Jakarta. Sujudi, Tarwotjo. 2000. Dasar-dasar gizi kuliner, Pustaka Utama. Jakarta. Tuti  Sunardi.  2000.  Masakan  Oriental, Yayasan Gizi Kuliner Jakarta.