Salsabila, S.  Riska, N. Rusilanti. (2022). Pengaruh Substitusi Tepung Bit pada Pembuatan Brownies Kukus Terhadap Daya Terima Konsumen. Syntax Idea 4 (8) . https://doi.org/10.36418/syntax-idea.v4i8.1925
E-ISSN: 2684-883X Published by:
Ridwan Institute
Syntax Idea: p–ISSN: 2684-6853 e-ISSN: 2684-883X Vol. 4, No. 8, Agustus 2022

## PENGARUH  SUBSTITUSI  TEPUNG  BIT  PADA  PEMBUATAN  BROWNIES KUKUS TERHADAP DAYA TERIMA KONSUMEN
Safira Salsabila, Nur Riska, Rusilanti Universitas Negeri Jakarta Email: safirasalsabila.saf@gmail.com, nrtadjoedin@unj.ac.id, rusilanti@gmail.com

## Abstrak
Tepung  bit  digunakan  dalam  pembuatan brownies kukus  untuk  menjadi alternatif  sebagai  pewarna  alami,  menambah  variasi  produk  tepung  bit,  mengurangi penggunaan  tepung  terigu,  dan  pemanfaatan  tepung  bit  sebagai  pangan  lokal  yang bersifat  fungsional.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mempelajari  dan  menganalisis pengaruh  substitusi  tepung  bit  pada  pembuatan brownies kukus  terhadap  daya  terima konsumen.  Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium  Pengolahan  Pastry  dan  Bakery Program  Studi  Pendidikan  Tata  Boga  Universitas  Negeri  Jakarta.  Waktu  penelitian dimulai  pada  bulan  Juli  2021  hingga  Juni  2022.  Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  metode  eksperimen.  Sampel  penelitian  yang  digunakan  adalah brownies kukus  substitusi  tepung  bit  sebanyak  35%,  45%  dan  55%,  kemudian  diuji kepada 30 panelis tidak  terlatih yang menilai keseluruhan aspek. Berdasarkan hasil uji hipotesis  statistik  dengan  menggunakan  uji  Friedman  menunjukkan  bahwa  dalam keseluruhan aspek tidak terdapat pengaruh substitusi tepung bit sebanyak 35%, 45% dan 55%  pada brownies kukus  terhadap  daya  terima  konsumen  ditinjau  dari  aspek  warna, aroma, rasa manis, rasa bit, tekstur, moistness, dan pori-pori. Kesimpulan dari penelitian ini  adalah  merekomendasikan brownies kukus  subtitusi  tepung  bit  55%  untuk dikembangkan karena disukai oleh konsumen dan mengoptimalkan pemanfaatan tepung bit sebagai pangan lokal bersifat fungsional.
Kata kunci : Tepung Bit; Brownies Kukus; Daya Terima Konsumen

## Abstract
Beet flour is used in the manufacture of steamed brownies to be an alternative as a natural  dye,  to  increase  the  variety  of  beet  flour  products,  to  reduce  the  use  of wheat  flour,  and  to  use  beet  flour  as  a  functional  local  food.  This  study  aims  to study and analyze the effect of beet flour substitution in the manufacture of steamed brownies  on  the  physical  quality  and  consumer  acceptance.  This  research  was conducted  at  the  Pastry  and  Bakery  Processing  Laboratory  of  the  Culinary Education  Study  Program,  State  University  of  Jakarta.  The  time  of  the  research starts  from  July  2021  to  June  2022.  The  method  used  in  this  study  is  an experimental  method.  The  research  sample  used  was  steamed  brownies  with  beet flour  substitution  as  much  as  35%,  45%  and  55%,  then  tested  on  30  untrained panelists  who  assessed  all  aspects.  Based  on  the  results  of  statistical  hypothesis testing  using  the  Friedman  test,  it  shows  that  in  all  aspects  there  is  no  effect  of substitution of beet flour as much as 35%, 45% and 55% in steamed brownies on consumer  acceptance  in  terms  of  color,  aroma,  sweet  taste,  beet  taste,  texture,
moistness,  and  pores.  The  conclusion  of  this  study  is  to  recommend  steamed brownies  with  55%  beet  flour  substitution  to  be  developed  because  it  is  liked  by consumers and optimizes the use of beet flour as a functional local food.

## Keywords: Beet Flour, Steamed Brownies, Consumer Acceptance

## Pendahuluan
Indonesia merupakan negara penghasil umbi-umbian yang sangat beragam. Umbi merupakan salah satu tanaman yang diperoleh dari dalam tanah dan mempunyai banyak jenis  seperti  umbi  batang,  umbi  akar,  dan  umbi  lapis.  Umbi  bit (Beta  vulgaris  L.) merupakan  salah  satu  jenis  umbi  akar  dari  famili Amaranthaceae yang  berasal  dari Eropa yang sekarang tumbuh subur di Indonesia (Astawan & Kasih, 2008: 212).
Menurut  Amila et  al . (2021:  1) Bit  merupakan  tanaman  semusim  yang  akarnya berjenis tunggang dan nantinya akan tumbuh menjadi umbi. Umbi bit memiliki bentuk bulat  dan  menyerupai  gasing  dapat  dikelompokkan  menjadi  dua  jenis,  yaitu  umbi  bit putih (Beta vulgaris L. Var.cicla L) dan umbi bit merah (Beta vulgaris L. Var.Rubra L) . Jenis umbi bit merah merupakan jenis umbi yang sering ditanam di Indonesia dibanding dengan jenis umbi bit putih. Umbi Bit merah banyak ditanam di daerah daratan tinggi dengan ketinggian lebih dari 1000 mdpl. Di Indonesia umbi bit merah banyak ditanam di Pulau Jawa, terutama di Cipanas, Lembang, Pengalengan, dan Batu ( Rizki, 2013: 26) . Produksi  umbi  bit  merah  di  Kota  Batu  Malang  Jawa  Timur  bisa  mencapai  ±  10  ton perhektar (Meridianto, 2013 diacu dalam Amila et al., 2021: 5) .
Umbi  bit  merah  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  yang  berwarna  merah keunguan biasanya sering dijadikan sebagai pewarna alami pada makanan. Pigmen yang mempengaruhi  warna  merah  keunguan  pada  umbi  bit  adalah  pigmen betalain yang merupakan  kombinasi  dari  pigmen  ungu betacyanin dan  pigmen  kuning betaxanthin (Astawan  &  Kasih,  2008:  212) . Selain  sebagai  pewarna  alami,  umbi  bit  merah  juga sering  dijadikan  sebagai  pemanis  alami,  karena  mengandung  sukrosa  dengan konsentrasi  tinggi.  Menurut  Rizki  ( 2013:  26) bit  mempunyai  jumlah  kandungan  gula yang lebih tinggi daripada kandungan gula tebu. Kandungan gula yang tersimpan pada bit  sebanyak  17%  dari  berat  total.  Selain  itu,  umbi  bit  merupakan  salah  satu  bahan pangan  yang  mengandung  nutrisi  dan  manfaat  tinggi  bagi  kesehatan.  Umbi  bit  merah mengandung  zat  besi,  vitamin  C,  asam  amino,  fosfor,  kalsium,  vitamin  A,  belerang, vitamin B1,dan betasianin sebagai antioksidan (Saula et al., 2020: 14) .
Saat  ini,  produk  olahan  dari  umbi  bit  yang  umum  dikonsumsi  kurang  begitu bervariasi.  Masyarakat  masih  belum  mengetahui  jika  umbi  bit  merah  dapat  dijadikan alternatif atau ditambahkan dalam pengolahan produk boga sebagai bentuk mendukung pangan  lokal  atau  penambah  kandungan  gizi.  Umbi  bit  merah  biasanya  hanya dikonsumsi  secara  langsung,  sebagai  campuran  salad,  dikukus,  dipanggang  dan  dibuat jus.
Untuk  memperpanjang  daya  simpan,  umbi  bit  merah  juga  dapat  diolah  secara sederhana menjadi tepung. Tepung umbi bit diperoleh dari umbi bit merah segar yang telah  dikeringkan  dan  dihancurkan,  kemudian  diayak  hingga  memperoleh  butiran-
butiran  halus  dalam  ukuran  tertentu  yang  bertujuan  agar  lebih  awet  dalam  masa simpannya.  Pembuatan  tepung  umbi  bit  dapat  mendorong  munculnya  produk  olahan umbi  bit  yang  lebih  beragam,  praktis  dan  bisa  dikembangkan  kedalam  produk  baru. Selain  itu,  tepung  bit  lebih  mudah  proses  pendistribusiannya  sehingga  menjadi  lebih murah  dalam  biaya  pengiriman.  Oleh  karena  itu  tepung  bit  dapat  berpotensi dikembangkan  menjadi  produk  kue  seperti brownies kukus  sebagai  pewarna  alami, menambah varian rasa, dan untuk mengurangi penggunaan tepung terigu.
Di  Indonesia brownies adalah  salah  satu  kue  yang  cukup  dikenal  dan  digemari oleh masyarakat karena telah banyak diperjual belikan di berbagai macam toko kue dan roti . Brownies merupakan cake berasal  dari  Amerika  yang  pertama  kali  dikenal  pada tahun  1897  di  Sears,  Roebuck  Catalogue.  Seorang  juru  masak  asal  Amerika  yang sedang  membuat  resep chocolate  cake yang  gagal  akibat  salah  penggunaan  madu  dan cooking  chocolate yang  berlebihan  sehingga  tekstur cake yang  dihasilkan  kurang mengembang  dan  menjadi  sangat  padat  dan  lengket.  Kegagalan cake ini  justru menciptakan jenis cake baru yang terkenal hingga sekarang karena memiliki rasa yang lezat (Mastuti & Rozalena, 2010: 3). Menurut Ismayani (2006: 2) brownies adalah jenis cake cokelat  yang  awal  mulanya  merupakan  adonan  gagal  dan  keras  dimana  adonan tersebut terbuat  dari  tepung terigu,  telur, lemak,  gula  pasir,  dan cokelat masak  dengan cara dipanggang.
Seiring  perkembangan  zaman, brownies telah  banyak  mengalami  modifikasi aneka  rasa  dan  metode  pengolahan.  Metode  pengolahan brownies sekarang  dapat dibedakan menjadi dua, yaitu brownies kukus dan brownies panggang. Salah satu brand asal  kota  Bandung  yang  menciptakan  varian  baru brownies yaitu brownies yang dimatangkan  dengan  metode  pengolahan steaming atau  dikukus (Mastuti  &  Rozalena, 2010: 2).
Proses  pematangan brownies dengan  cara  dikukus  ini  menghasilkan brownies yang  teksturnya  lebih  lembut  dibandingkan  dengan brownies panggang  karena  tidak menghilangkan  banyak  kadar  air  dalam  adonan. Brownies kukus  teksturnya  sedikit berpori,  lembab,  dan  lebih  lembut  bila  dinikmati  daripada brownies panggang (Elisa, 2014:  9). Hingga  saat  ini  banyak  masyarakat  menggemari brownies kukus  karena rasanya yang lezat dan teksturnya yang lembut. Oleh karena itu banyaknya masyarakat yang  menggemari brownies kukus,  peneliti  tertarik  untuk  membuat brownies kukus yang disubstitusikan dengan tepung bit.
Pada  penelitian  ini,  pemanfaatan  tepung  bit  sebagai  bahan  substitusi  dalam pembuatan brownies kukus  bertujuan  untuk  menjadikan  tepung  bit  sebagai  pewarna alami,  menambah  varian  rasa  dari  produk brownies kukus  yang  sudah  ada,  dan menggurangi  penggunaan  tepung  terigu.  Pengunaan  tepung  bit  di  Indonesia  belum dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat, sehingga peneliti tertarik untuk mengolah tepung  bit  menjadi  produk brownies kukus.  Dengan  penggunaan  tepung  bit  sebagai substitusi  dalam  pembuatan brownies kukus  diharapkan  dapat  menghasilkan menghasilkan warna, aroma, rasa, tekstur, moistness dan pori-pori yang dapat diterima oleh  masyarakat.  Berdasarkan  uraian  tersebut,  maka  dilakukan  penelitian  tentang
pengaruh  substitusi  tepung  bit  pada  pembuatan brownies kukus  terhadap  daya  terima konsumen.

## Metode Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi  Pendidikan  Tata  Boga  Universitas  Negeri  Jakarta,  dalam  menganalisis  kualitas brownies kukus dengan persentase substitusi tepung bit yang berbeda-beda. Kemudian dilanjutkan dengan melakukan uji organoleptik kepada 4 orang panelis ahli yaitu Dosen Tata  Boga  Universitas  Negeri  Jakarta,  sebanyak  1  kali  uji  organoleptik  dengan memberikan 3 produk dengan kode sampel dengan persentase substitusi yang berbeda. Penelitian  ini  dilakukan  sejak  bulan  Juli  2021  hingga  Juni  2022  yang  terdiri  dari penelitian  pendahuluan  dan  penelitian  lanjutan.  Penelitian  ini  menggunakan  metode eksperimen, dengan melakukan uji coba substitusi tepung bit pada pembuatan brownies kukus  dengan  persentase  substitusi  35%,  45%,  dan  55%.  Kemudian  dilakukan  uji organoleptik  kepada  30  panelis  tidak  terlatih  untuk  mengukur  daya  terima  konsumen brownies kukus substitusi tepung bit berdasarkan aspek warna, aroma, rasa manis, rasa bit, tekstur, moistness , dan pori-pori brownies kukus.

## Hasil dan Pembahasan
Hasil
A. Penilaian Aspek Warna Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit

## 1) Data Deskripsi
Hasil  penilaian  perhitungan  secara  deskripsi  tentang  daya  terima  konsumen brownies kukus  substitusi  tepung  bit  yang  dilakukan  kepada  30  orang  panelis  tidak terlatih. Uji organoleptik dinilai meliputi aspek warna brownies kukus substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45% dan 55% dapat dilihat pada tabel di bawah ini:

## Tabel 1

## Penilaian Hasil Uji Organoleptik Aspek Warna
Skala Penilaian Skor Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit 35% 45% 55% n % n % n % Sangat Suka 5 9 30.0 17 56.7 18 60.0 Suka 4 17 56.7 11 36.7 8 26.7 Agak Suka 3 3 10.0 2 6.7 4 13.3 Tidak Suka 2 1 3.3 0 0.0 0 0.0 Sangat Tidak Suka 1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4.13 4.50 4.47
Pada  tabel  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  penilaian  warna  terhadap brownies kukus substitusi tepung bit dengan persentase 35% menunjukkan 9 panelis (30%) menyatakan sangat  suka,  17  panelis  (56,7%)  menyatakan  suka,  3  panelis  (10%)  menyatakan  agak suka,  dan  1  panelis  (3,3%)  menyatakan  tidak  suka.  Hasil  data  pada  tabel  substitusi tepung bit dengan persentase 45% menunjukkan 17 panelis (56,7%) menyatakan sangat suka, 11 panelis (36,7%) menyatakan suka, dan 2 panelis (6,7%) menyatakan agak suka. Hasil  data  pada  tabel  substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  55%  menunjukkan  18 panelis  (60%)  menyatakan  sangat  suka,  8  panelis  (26,7%)  menyatakan  suka,  dan  4 panelis (13,3%) menyatakan agak suka.
Rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  aspek  warna brownies kukus  substitusi tepung bit dengan persentase 35% adalah 4,13 yang menunjukkan berada pada rentang kategori suka. Penilaian pada substitusi tepung bit dengan persentase 45% adalah 4,50 yang  menunjukkan  berada  pada  rentang  kategori  suka.  Dan  penilaian  pada  substitusi tepung  bit  dengan  persentase  55%  adalah  4,47  yang  menunjukkan  berada  pada rentangan kategori suka.
Berdasarkan perhitungan nilai rata-rata aspek warna menunjukkan bahwa formula dengan substitusi tepung bit dengan persentase 45% adalah yang paling disukai dengan nilai tertinggi yaitu 4,50 dengan kategori suka.

## 2) Penilaian Hasil Hipotesis Aspek Warna
Hasil  perhitungan  kepada  30  panelis  tidak  terlatih  diperoleh  x 2 hitung  =  5,02 pada taraf signifikan α = 0,05 sedangkan x 2 tabel pada derajat kepercayaan db = 3-1 =  2,  yaitu  sebesar  5,99.  Tabel  hasil  perhitungan  analisis  berdasarkan  aspek  warna brownies kukus substitusi tepung bit dapat dilihat pada tabel di bawah ini:

## Tabel 2
Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Warna Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Warna 5,02 5,99 x 2 hitung > x 2 tabel, maka H 0 diterima
Berdasarkan  tabel  di  atas  menunjukkan  nilai  x 2 hitung  <  x 2 tabel  artinya  H 0 diterima  dan  H 1 ditolak.  Kesimpulan  dari  tabel  di  atas  adalah  tidak  terdapat  pengaruh substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45%, dan 55% pada pembuatan brownies kukus terhadap daya terima konsumen pada aspek warna.

## B. Penilaian Aspek Aroma Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit

## 1) Data Deskripsi
Hasil  penilaian  perhitungan  secara  deskripsi  tentang  daya  terima  konsumen brownies kukus  substitusi  tepung  bit  yang  dilakukan  kepada  30  orang  panelis  tidak
terlatih. Uji organoleptik dinilai meliputi aspek aroma brownies kukus substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45% dan 55% dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 3

## Penilaian Hasil Uji Organoleptik Aspek Aroma
Skala Penilaian Skor Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit 35% 45% 55% n % n % n % Sangat Suka 5 16 53.3 13 43.3 15 50.0 Suka 4 11 36.7 13 43.3 14 46.7 Agak Suka 3 2 6.7 4 13.3 1 3.3 Tidak Suka 2 1 3.3 0 0.0 0 0.0 Sangat Tidak Suka 1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4.40 4.30 4.47
Pada  tabel  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  penilaian  aroma  terhadap brownies kukus substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  35%  menunjukkan  16  panelis  (53,3%) menyatakan  sangat  suka,  11  panelis  (36,7%)  menyatakan  suka,  2  panelis  (6,7%) menyatakan  agak  suka,  dan  1  panelis  (3,3%)  menyatakan  tidak  suka.  Hasil  data  pada tabel  substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  45%  menunjukkan  13  panelis  (43,3%) menyatakan  sangat  suka,  13  panelis  (43,3%)  menyatakan  suka,  dan  4  panelis  (13,3%) menyatakan  agak  suka.  Hasil  data  pada  tabel  substitusi  tepung  bit  dengan  persentase 55%  menunjukkan  15  panelis  (50%)  menyatakan  sangat  suka,  14  panelis  (46,7%) menyatakan suka, dan 1 panelis (3,3%) menyatakan agak suka.
Rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  aspek  aroma brownies kukus  substitusi tepung bit dengan persentase 35% adalah 4,40 yang menunjukkan berada pada rentang kategori suka. Penilaian pada substitusi tepung bit dengan persentase 45% adalah 4,30 yang  menunjukkan  berada  pada  rentang  kategori  suka.  Dan  penilaian  pada  substitusi tepung  bit  dengan  persentase  55%  adalah  4,47  yang  menunjukkan  berada  pada rentangan kategori suka.
Berdasarkan perhitungan nilai rata-rata aspek aroma menunjukkan bahwa formula dengan substitusi tepung bit dengan persentase 55% adalah yang paling disukai dengan nilai tertinggi yaitu 4,47 dengan kategori suka.

## 2) Penilaian Hasil Hipotesis Aspek Aroma
Hasil perhitungan kepada 30 panelis tidak terlatih diperoleh x 2 hitung = 0,72 pada taraf signifikan α = 0,05 sedangkan x 2 tabel pada derajat kepercayaan db = 3- 1  =  2,  yaitu  sebesar  5,99.  Tabel  hasil  perhitungan  analisis  berdasarkan  aspek aroma brownies kukus substitusi tepung bit dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 4 Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Aroma Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Aroma 0,72 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel, maka H 0 diterima
Berdasarkan  tabel  di  atas  menunjukkan  nilai  x 2 hitung  <  x 2 tabel  artinya  H 0 diterima  dan  H 1 ditolak.  Kesimpulan  dari  tabel  di  atas  adalah  tidak  terdapat  pengaruh substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45%, dan 55% pada pembuatan brownies kukus terhadap daya terima konsumen pada aspek aroma.

## C. Penilaian Aspek Rasa Manis Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit

## 1) Data Deskripsi
Hasil  penilaian  perhitungan  secara  deskripsi  tentang  daya  terima  konsumen brownies kukus substitusi tepung bit yang dilakukan kepada 30 orang panelis tidak terlatih.  Uji  organoleptik  dinilai  meliputi  aspek  rasa  manis brownies kukus substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45% dan 55% dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 5

## Penilaian Hasil Uji Organoleptik Aspek Rasa Manis
Skala Penilaian Skor Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit 35% 45% 55% n % n % n % Sangat Suka 5 18 60.0 15 50.0 15 50.0 Suka 4 10 33.3 11 36.7 8 26.7 Agak Suka 3 2 6.7 4 13.3 7 23.3 Tidak Suka 2 0 0.0 0 0.0 0 0.0 Sangat Tidak Suka 1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4.53 4.37 4.27
Pada  tabel  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  penilaian  rasa  manis  terhadap brownies kukus  substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  35%  menunjukkan  18  panelis  (60%) menyatakan  sangat  suka,  10  panelis  (33,3%)  menyatakan  suka,  dan  2  panelis  (6,7%) menyatakan  agak  suka.  Hasil  data  pada  tabel  substitusi  tepung  bit  dengan  persentase 45%  menunjukkan  15  panelis  (50%)  menyatakan  sangat  suka,  11  panelis  (36,7%) menyatakan suka, dan 4 panelis (13,3%) menyatakan agak suka. Hasil data pada tabel
substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  55%  menunjukkan  15  panelis  (50%) menyatakan  sangat  suka,  8  panelis  (26,7%)  menyatakan  suka,  dan  7  panelis  (23,3%) menyatakan agak suka.
Rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  aspek  rasa  manis brownies kukus  substitusi tepung bit dengan persentase 35% adalah 4,53 yang menunjukkan berada pada rentang kategori suka. Penilaian pada substitusi tepung bit dengan persentase 45% adalah 4,37 yang  menunjukkan  berada  pada  rentang  kategori  suka.  Dan  penilaian  pada  substitusi tepung  bit  dengan  persentase  55%  adalah  4,27  yang  menunjukkan  berada  pada rentangan kategori suka.
Berdasarkan  perhitungan  nilai  rata-rata  aspek  rasa  manis  menunjukkan  bahwa formula dengan substitusi tepung bit dengan persentase 35% adalah yang paling disukai dengan nilai tertinggi yaitu 4,53 dengan kategori suka.

## 2) Penilaian Hasil Hipotesis Aspek Rasa Manis
Hasil perhitungan kepada 30 panelis tidak terlatih diperoleh x 2 hitung = 0,95 pada taraf  signifikan  α  =  0,05  sedangkan  x 2 tabel  pada  derajat  kepercayaan  db  =  3-1  =  2, yaitu  sebesar  5,99.  Tabel  hasil  perhitungan  analisis  berdasarkan  aspek  rasa  manis brownies kukus substitusi tepung bit dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 6
Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Rasa Manis Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Rasa Manis 0,95 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel, maka H 0 diterima
Berdasarkan  tabel  di  atas  menunjukkan  nilai  x 2 hitung  <  x 2 tabel  artinya  H 0 diterima  dan  H 1 ditolak.  Kesimpulan  dari  tabel  di  atas  adalah  tidak  terdapat  pengaruh substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45%, dan 55% pada pembuatan brownies kukus terhadap daya terima konsumen pada aspek rasa manis.

## D. Penilaian Aspek Rasa Bit Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit

## 1) Data Deskripsi
Hasil  penilaian  perhitungan  secara  deskripsi  tentang  daya  terima  konsumen brownies kukus  substitusi  tepung  bit  yang  dilakukan  kepada  30  orang  panelis  tidak terlatih.  Uji  organoleptik  dinilai  meliputi  aspek  rasa  bit brownies kukus  substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45% dan 55% dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 7

## Penilaian Hasil Uji Organoleptik Aspek Rasa Bit
Skala Penilaian Skor Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit 35% 45% 55% n % n % n %
Sangat Suka 5 15 50.0 16 53.3 12 40.0 Suka 4 14 46.7 10 33.3 14 46.7 Agak Suka 3 1 3.3 4 13.3 3 10.0 Tidak Suka 2 0 0.0 0 0.0 1 3.3 Sangat Tidak Suka 1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4.47 4.4 4.23
Pada tabel di atas dapat dilihat bahwa penilaian rasa bit terhadap brownies kukus substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  35%  menunjukkan  15  panelis  (50%) menyatakan  sangat  suka,  14  panelis  (46,7%)  menyatakan  suka,  dan  1  panelis  (3,3%) menyatakan  agak  suka.  Hasil  data  pada  tabel  substitusi  tepung  bit  dengan  persentase 45%  menunjukkan  16  panelis  (53,3%)  menyatakan  sangat  suka,  10  panelis  (33,3%) menyatakan suka, dan 4 panelis (13,3%) menyatakan agak suka. Hasil data pada tabel substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  55%  menunjukkan  12  panelis  (40%) menyatakan  sangat  suka,  14  panelis  (46,7%)  menyatakan  suka,  3  panelis  (10%) menyatakan agak suka, dan 1 panelis (3,3%) menyatakan tidak suka.
Rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  aspek  rasa  bit brownies kukus  substitusi tepung bit dengan persentase 35% adalah 4,47 yang menunjukkan berada pada rentang kategori suka. Penilaian pada substitusi tepung bit dengan persentase 45% adalah 4,40 yang  menunjukkan  berada  pada  rentang  kategori  suka.  Dan  penilaian  pada  substitusi tepung  bit  dengan  persentase  55%  adalah  4,23  yang  menunjukkan  berada  pada rentangan kategori suka.
Berdasarkan  perhitungan  nilai  rata-rata  aspek  rasa  bit  menunjukkan  bahwa formula dengan substitusi tepung bit dengan persentase 35% adalah yang paling disukai dengan nilai tertinggi yaitu 4,47 dengan kategori suka.

## 2) Penilaian Hasil Hipotesis Aspek Rasa Bit
Hasil perhitungan kepada 30 panelis tidak terlatih diperoleh x 2 hitung = 0,8 pada taraf signifikan α = 0,05 sedangkan x 2 tabel pada derajat kepercayaan db = 3-1 = 2, yaitu  sebesar  5,99.  Tabel  hasil  perhitungan  analisis  berdasarkan  aspek  rasa  bit brownies kukus substitusi tepung bit dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 8 Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Rasa Bit Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Rasa Bit 0,8 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel, maka H 0 diterima
Berdasarkan  tabel  di  atas  menunjukkan  nilai  x 2 hitung  <  x 2 tabel  artinya  H 0 diterima  dan  H 1 ditolak.  Kesimpulan  dari  tabel  di  atas  adalah  tidak  terdapat  pengaruh
substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45%, dan 55% pada pembuatan brownies kukus terhadap daya terima konsumen pada aspek rasa bit.

## E. Penilaian Aspek Tekstur Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit

## 1) Data Deskripsi
Hasil  penilaian  perhitungan  secara  deskripsi  tentang  daya  terima  konsumen brownies kukus  substitusi  tepung  bit  yang  dilakukan  kepada  30  orang  panelis  tidak terlatih. Uji organoleptik dinilai meliputi aspek tekstur brownies kukus substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45% dan 55% dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 9

## Penilaian Hasil Uji Organoleptik Aspek Tekstur
Skala Penilaian Skor Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit 35% 45% 55% n % n % n % Sangat Suka 5 24 80.0 18 60.0 21 70.0 Suka 4 6 20.0 11 36.7 8 26.7 Agak Suka 3 0 0.0 1 3.3 1 3.3 Tidak Suka 2 0 0.0 0 0.0 0 0.0 Sangat Tidak Suka 1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4.8 4.53 4.67
Pada tabel di atas dapat dilihat bahwa penilaian tekstur terhadap brownies kukus substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  35%  menunjukkan  24  panelis  (80%) menyatakan  sangat  suka,  dan  6  panelis  (20%)  menyatakan  suka.  Hasil  data  pada tabel substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  45%  menunjukkan  18  panelis  (60%) menyatakan  sangat  suka,  11  panelis  (36,7%)  menyatakan  suka,  dan  1  panelis  (3,3%) menyatakan  agak  suka.  Hasil  data  pada  tabel  substitusi  tepung  bit  dengan  persentase 55%  menunjukkan  21  panelis  (70%)  menyatakan  sangat  suka,  8  panelis  (26,7%) menyatakan suka, dan 1 panelis (3,3%) menyatakan agak suka.
Rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  aspek  tekstur brownies kukus  substitusi tepung bit dengan persentase 35% adalah 4,80 yang menunjukkan berada pada rentang kategori suka.  Penilaian pada substitusi tepung bit dengan persentase 45% adalah 4,53 yang  menunjukkan  berada  pada  rentang  kategori  suka.  Dan  penilaian  pada  substitusi tepung  bit  dengan  persentase  55%  adalah  4,67  yang  menunjukkan  berada  pada rentangan kategori suka.
Berdasarkan  perhitungan  nilai  rata-rata  aspek  tekstur  menunjukkan  bahwa formula dengan substitusi tepung bit dengan persentase 35% adalah yang paling disukai dengan nilai tertinggi yaitu 4,80 dengan kategori suka.
2) Penilaian Hasil Hipotesis Aspek Tekstur
Hasil  perhitungan  kepada  30  panelis  tidak  terlatih  diperoleh  x 2 hitung  =  1,52 pada taraf signifikan α = 0,05 sedangkan x 2 tabel pada derajat kepercayaan db = 3-1 = 2, yaitu sebesar 5,99. Tabel hasil perhitungan analisis berdasarkan aspek tekstur brownies kukus substitusi tepung bit dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 10 Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Tekstur Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Tekstur 1,52 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel, maka H 0 diterima
Berdasarkan  tabel  di  atas  menunjukkan  nilai  x 2 hitung  <  x 2 tabel  artinya  H 0 diterima  dan  H 1 ditolak.  Kesimpulan  dari  tabel  di  atas  adalah  tidak  terdapat  pengaruh substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45%, dan 55% pada pembuatan brownies kukus terhadap daya terima konsumen pada aspek tekstur.

## F. Penilaian Aspek Moistness Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit

## 1) Data Deskripsi
Hasil  penilaian  perhitungan  secara  deskripsi  tentang  daya  terima  konsumen brownies kukus substitusi tepung bit yang dilakukan kepada 30 orang panelis tidak terlatih. Uji organoleptik dinilai meliputi aspek moistness brownies kukus substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45% dan 55% dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 11 Penilaian Hasil Uji Organoleptik Aspek Moistness Skala Penilaian Skor Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit 35% 45% 55% n % n % n % Sangat Suka 5 17 56.7 16 53.3 19 63.3 Suka 4 12 40.0 13 43.3 9 30.0 Agak Suka 3 1 3.3 1 3.3 2 6.7 Tidak Suka 2 0 0.0 0 0.0 0 0.0 Sangat Tidak Suka 1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4.53 4.5 4.57
Pada  tabel  di  atas  dapat  dilihat  bahwa  penilaian moistness terhadap brownies kukus  substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  35%  menunjukkan  17  panelis  (56,7%) menyatakan  sangat  suka,  12  panelis  (40%)  menyatakan  suka,  dan  1  panelis  (3,3%) menyatakan  agak  suka.  Hasil  data  pada  tabel  substitusi  tepung  bit  dengan  persentase 45%  menunjukkan  16  panelis  (53,3%)  menyatakan  sangat  suka,  13  panelis  (43,3%)
menyatakan  suka,  dan  1  panelis  (3,3%)  menyatakan  agak  suka.  Hasil  data  pada  tabel substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  55%  menunjukkan  19  panelis  (63,3%) menyatakan  sangat  suka,  9  panelis  (30%)  menyatakan  suka,  dan  2  panelis  (6,7%) menyatakan agak suka.
Rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  aspek moistness brownies kukus  substitusi tepung bit dengan persentase 35% adalah 4,53 yang menunjukkan berada pada rentang kategori suka. Penilaian pada substitusi tepung bit dengan persentase 45% adalah 4,50 yang  menunjukkan  berada  pada  rentang  kategori  suka.  Dan  penilaian  pada  substitusi tepung  bit  dengan  persentase  55%  adalah  4,57  yang  menunjukkan  berada  pada rentangan kategori suka.
Berdasarkan  perhitungan  nilai  rata-rata  aspek moistness menunjukkan  bahwa formula dengan substitusi tepung bit dengan persentase 55% adalah yang paling disukai dengan nilai tertinggi yaitu 4,57 dengan kategori suka.
2) Penilaian Hasil Hipotesis Aspek Moistness
Hasil perhitungan kepada 30 panelis tidak terlatih diperoleh x 2 hitung = 0,07 pada taraf signifikan α = 0,05 sedangkan x 2 tabel pada derajat kepercayaan db = 3-1 =  2,  yaitu  sebesar  5,99.  Tabel  hasil  perhitungan  analisis  berdasarkan  aspek moistness  brownies kukus  substitusi  tepung  bit  dapat  dilihat  pada  tabel  di  bawah ini:
Tabel 12 Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Moistness Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Moistness 0,07 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel, maka H 0 diterima
Berdasarkan  tabel  di  atas  menunjukkan  nilai  x 2 hitung  <  x 2 tabel  artinya  H 0 diterima  dan  H 1 ditolak.  Kesimpulan  dari  tabel  di  atas  adalah  tidak  terdapat  pengaruh substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45%, dan 55% pada pembuatan brownies kukus terhadap daya terima konsumen pada aspek moistness.

## G. Penilaian Aspek Pori-Pori Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit

## 1) Data Deskripsi
Hasil  penilaian  perhitungan  secara  deskripsi  tentang  daya  terima  konsumen brownies kukus substitusi tepung bit yang dilakukan kepada 30 orang panelis tidak terlatih. Uji organoleptik dinilai meliputi aspek pori-pori brownies kukus substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45% dan 55% dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 13 Penilaian Hasil Uji Organoleptik Aspek Pori-Pori Skala Penilaian Skor Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit 35% 45% 55% n % n % n % Sangat Suka 5 19 63.3 16 53.3 20 66.7 Suka 4 9 30.0 14 46.7 5 16.7 Agak Suka 3 2 6.7 0 0.0 5 16.7 Tidak Suka 2 0 0.0 0 0.0 0 0.0 Sangat Tidak Suka 1 0 0.0 0 0.0 0 0.0 Jumlah 30 100 30 100 30 100 Mean 4.57 4.53 4.5
Pada tabel di atas dapat dilihat bahwa penilaian pori-pori terhadap brownies kukus substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  35%  menunjukkan  19  panelis  (63,3%) menyatakan  sangat  suka,  9  panelis  (30%)  menyatakan  suka,  dan  2  panelis  (6,7%) menyatakan  agak  suka.  Hasil  data  pada  tabel  substitusi  tepung  bit  dengan  persentase 45% menunjukkan 16 panelis (53,3%) menyatakan sangat suka, dan 14 panelis (46,7%) menyatakan  suka.  Hasil  data  pada  tabel  substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  55% menunjukkan  20  panelis  (66,7%)  menyatakan  sangat  suka,  5  panelis  (16,7%) menyatakan suka, dan 5 panelis (16,7%) menyatakan agak suka.
Rata-rata  penilaian  panelis  terhadap  aspek  pori-pori brownies kukus  substitusi tepung bit dengan persentase 35% adalah 4,57 yang menunjukkan berada pada rentang kategori suka. Penilaian pada substitusi tepung bit dengan persentase 45% adalah 4,53 yang  menunjukkan  berada  pada  rentang  kategori  suka.  Dan  penilaian  pada  substitusi tepung  bit  dengan  persentase  55%  adalah  4,50  yang  menunjukkan  berada  pada rentangan kategori suka.
Berdasarkan  perhitungan  nilai  rata-rata  aspek  pori-pori  menunjukkan  bahwa formula dengan substitusi tepung bit dengan persentase 35% adalah yang paling disukai dengan nilai tertinggi yaitu 4,57 dengan kategori suka.

## 2) Penilaian Hasil Hipotesis Aspek Pori-Pori
Hasil perhitungan kepada 30 panelis tidak terlatih diperoleh x 2 hitung = 0,07 pada taraf signifikan α = 0,05 sedangkan x 2 tabel pada derajat kepercayaan db = 3-1 = 2, yaitu sebesar 5,99. Tabel hasil perhitungan analisis berdasarkan aspek pori-pori brownies kukus substitusi tepung bit dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 14 Hasil Pengujian Hipotesis Aspek Pori-Pori Brownies Kukus Substitusi Tepung Bit Kriteria Pengujian x 2 hitung x 2 tabel Kesimpulan Pori-pori 0,07 5,99 x 2 hitung < x 2 tabel, maka H 0 diterima
Berdasarkan  tabel  di  atas  menunjukkan  nilai  x 2 hitung  <  x 2 tabel  artinya  H 0 diterima  dan  H 1 ditolak.  Kesimpulan  dari  tabel  di  atas  adalah  tidak  terdapat  pengaruh substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45%, dan 55% pada pembuatan brownies kukus terhadap daya terima konsumen pada aspek pori-pori.

## Pembahasan
Berdasarkan  hasil  pengujian  organoleptik  pada  aspek  warna brownies kukus substitusi  tepung  bit  dapat  diterima  dan  disukai  oleh  konsumen.  Pada  uji  analisis hipotesis  menunjukkan  tidak  terdapat  pengaruh  pada  warna brownies kukus  substitusi tepung  bit  dengan  persentase  35%,  45%,  dan  55%.  Warna  yang  dihasilkan  antar perlakuan  dapat  dinilai  sama,  sebab  rentangan  tepung  bit  yang  disubstitusikan  tidak terlalu  jauh  sehingga  tidak  memiliki  pengaruh  yang  signifikan  terhadap  warna  yang dihasilkan. Brownies kukus  substitusi  tepung  bit menghasilkan  warna  kecokelatan,  hal ini  disebabkan  karena  semakin  banyak  tepung  bit  yang  digunakan  pada  pembuatan brownies kukus, maka warna yang dihasilkan akan semakin gelap. Hal ini sama dengan hasil penelitian (Mayangsari et al., 2015: 8) semakin tinggi konsentrasi serbuk bit yang ditambahkan  maka  semakin  rendah  tingkat  kecerahannya  sehingga  selama  proses pengukusan terjadi perubahan warna yaitu cenderung lebih kecoklatan.
Berdasarkan  hasil  pengujian  organoleptik  pada  aspek  aroma brownies kukus substitusi  tepung  bit  dapat  diterima  dan  disukai  oleh  konsumen.  Pada  uji  analisis hipotesis  menunjukkan  tidak  terdapat  pengaruh  pada  aroma brownies kukus  substitusi tepung  bit  dengan  persentase  35%,  45%,  dan  55%.  Menurut (Winantea,  2019:  53) bit mempunyai  aroma  tanah  yang  tidak  terlalu  tajam.  Aroma  yang  dihasilkan  antar perlakuan  dapat  dinilai  sama  diduga  aroma  khas brownies kukus  yang  berasal  dari cokelat dan vanilla lebih kuat daripada tepung bit.
Berdasarkan hasil pengujian organoleptik pada aspek rasa manis brownies kukus substitusi  tepung  bit  dapat  diterima  dan  disukai  oleh  konsumen.  Pada  uji  analisis hipotesis  menunjukkan  tidak  terdapat  pengaruh  pada  rasa  manis brownies kukus substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  35%,  45%,  dan  55%.  Tepung  bit  mempunyai rasa  yang  manis,  jadi  semakin  banyak  substitusi  tepung  bit  di  produk  olahan  yang menggunakan  tepung  bit  maka  akan  terasa  lebih  manis.  Menurut  Rizki (2013:  26) bit mempunyai jumlah kandungan gula yang lebih tinggi daripada kandungan gula tebu.
Berdasarkan  hasil  pengujian  organoleptik  pada  aspek  rasa  bit brownies kukus substitusi tepung bit dapat diterima dan disukai oleh konsumen. Berbeda hal nya dengan hasil penelitian (Winantea, 2019: 54) roti kukus yang ditambahkan tepung bit terdapat sedikit  rasa  earthy  taste  yang  kurang  disukai,  namun  produk  roti  kukus  masih  dapat diterima. Pada uji analisis hipotesis menunjukkan tidak terdapat pengaruh pada rasa bit brownies kukus  substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  35%,  45%,  dan  55%.  Hal  ini disebabkan karena buah bit yang dibuat menjadi tepung tidak memiliki rasa yang dapat menutupi rasa dari bahan lain.
Berdasarkan  hasil  pengujian  organoleptik  pada  aspek  tekstur brownies kukus substitusi  tepung  bit  dapat  diterima  dan  disukai  oleh  konsumen.  Pada  uji  analisis
hipotesis menunjukkan tidak terdapat pengaruh pada tekstur brownies kukus substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45%, dan 55%. Substitusi tepung bit pada brownies kukus  menghasilkan  tekstur  yang  lebih  lembut  dibandingkan  dengan brownies kukus yang  tidak  ditambahkan  dengan  tepung  bit.  Menurut (Ginting,  2013:  81) tekstur  pada makanan  sangat  ditentukan  oleh  kadar  air,  kandungan  lemak,  dan  jumlah  serta  jenis karbohidrat dan protein yang menyusunnya.
Berdasarkan  hasil  pengujian  organoleptik  pada  aspek moistness brownies kukus substitusi  tepung  bit  dapat  diterima  dan  disukai  oleh  konsumen.  Pada  uji  analisis hipotesis  menunjukkan  tidak  terdapat  pengaruh  pada moistness  brownies kukus substitusi tepung bit dengan persentase 35%, 45%, dan 55%. Waktu pengukusan sangat berpengaruh terhadap kelembaban atau moistness brownies . Moistness yang dihasilkan antar  perlakuan  dapat  dinilai  sama,  sebab  waktu  pengukusan  sama  sehingga  tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap tingkat moistness yang dihasilkan. Hal ini didukung  oleh  hasil  penelitian (Muhariyani,  2016:  13) terdapat  perbedaan  yang signifikan brownies sukun dengan lamanya waktu pengukusan.
Berdasarkan  hasil  pengujian  organoleptik  pada  aspek  pori-pori brownies kukus substitusi  tepung  bit  dapat  diterima  dan  disukai  oleh  konsumen.  Pada  uji  analisis hipotesis  menunjukkan  tidak  terdapat  pengaruh  pada  pori-pori brownies kukus substitusi  tepung  bit  dengan  persentase  35%,  45%,  dan  55%.  Menurut (Ambarwati  et al.,  2020:  46) pori-pori  merupakan  rongga  antar  sel  yang  dibentuk  oleh  busa  yang dihasilkan  oleh  telur,  gula  dan cake emulsifier .  Melalui  proses mixing terjadinya pembentukan lapisan monomolekuler yang siap menangkap udara dalam adonan. Pada proses  pemanasan  O2  akan  memuai  bersama  dengan  pati  sehingga  membentuk  pori- pori.

## Kesimpulan
Hasil  pengujian  hipotesis  menggunakan  uji  Friedman  pada  taraf  signifikan  α  = 0,05  diperoleh  hasil  tidak  terdapat  pengaruh  penggunaan  substitusi  tepung  bit  pada pembuatan brownies kukus  pada  aspek  warna,  aroma,  rasa  manis,  rasa  bit,  tekstur, moistness ,  dan  pori-pori.  Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah  merekomendasikan brownies kukus  subtitusi  tepung  bit  55%  untuk  dikembangkan  karena  disukai  oleh konsumen  dan  mengoptimalkan  pemanfaatan  tepung  bit  sebagai  pangan  lokal  bersifat fungsional.

## BIBLIOGRAFI
Ambarwati, F., Mulyani, S., & Setiani, B. E. (2020). Karakteristik Sponge Cake dengan Perlakuan Penambahan Pasta Bit (Beta Vulgaris L.). Agrotek Ummat. 7 (1). 43–49. Google Scholar
Amila, Maimunah, S., Syapitri, H., Marpaung, J. K., & Girsang, V. I. (2021). Mengenal Si Cantik Bit dan Manfaatnya. Malang: Ahlimedia Press. Google Scholar
Astawan,  M.,  &  Kasih,  A.  L.  (2008).  Khasiat  Warna-warni  Makanan.  Jakarta:  PT
Gramedia Pustaka Utama. Google Scholar
Elisa.  (2014).  Kreasi  Brownies  Istimewa  Panggang,  Kukus,  &  Rebus.  Surabaya: Linguakata. Google Scholar
Ginting, W. M. B. (2013). Pengaruh Penambahan Tepung Bit Merah dan Hasil Parutan Bit  Merah  dalam  Pembuatan  Biskuit  Terhadap  Kandungan  Gizi  dan  Cita  Rasa. [skripsi]. Medan: Universitas Sumatera Utara. Google Scholar
Ismayani, Y. (2006). Variasi Brownies Kukus & Panggang. Jakarta: Kawan Pustaka. Mastuti,  I.,  &  Rozalena,  A.  (2010).  Mencicipi  Kesuksesan  Amanda  Brownies  Kukus.
Bandung: PT Mizan Pustaka. Google Scholar
Mayangsari, N., Ananingsih, V. K., & Pratiwi, A. R.  (2015). Stabilitas Pewarna Alami Serbuk  Bit  Merah  Dalam  Adonan  Tepung  Mocaf  Selama  Pengukusan.  UNIKA Soegijapranata, 1–14. Google Scholar
Muhariyani,  I.  P.  (2016).  Google  Schola  [tesis].  Bandung:  Universitas  Pasundan.

## Google Scholar
Rizki,  F.  (2013).  The  Miracle  of  Vegetables.  Jakarta:  PT  Agromedia  Pustaka. Google Scholar
Saula,  L.  S.,  Hermawan,  K.,  Hasna,  V.  L.,  Lubis,  C.  F.,  Putri,  G.  K., &  Andini,  S.  D. (2020).  Buah  Bit  (Beta  Vulgaris  L.)  sebagai  Antianemia.  Health  Science  Growth Journal. 5 (2). 14–16. google Scholar
Winantea, L. A. Z. (2019). Pengaruh Proporsi Tepung Umbi Bit (Beta Vulgaris L.) dan Penambahan  Bahan  Pengembang  Terhadap  Pembuatan  Roti  Kukus.  [skripsi]. Malang: Universitas Brawijaya Malang. Google Scholar
Damarsasi, D. G. (2013). Konsep Bahan Alami. 7 (2). 1201-1209. Google Scholar
Gultom,  E.  Situmorang,  M.  &  Silaban,  R.  (2015).  Pengembangan  Bahan  alami  dalam Kimia. 7 (2). 49-56. Google Scholar
Helmiati.(2012). Model Penelitian. Pekan Baru: Aswaja Pressindo. Google Scholar
Copyright holder:
Safira Salsabila Nur Riska, Rusilanti (2022)
First publication right:

## Syntax Idea
This article is licensed under: