Pengaruh penambahan glukomanan dari umbi porang terhadap kandungan gizi cookies growol sebagai pangan fungsional untuk obesitas
Effect of glucomannan (from porang tuber) addition on the nutrition content of growol cookies as a functional food for obesity
Puspita Mardika Sari 1* , Desty Ervira Puspaningtyas 2 , Silvia Dewi Styaningrum 3 ,
Adi Sucipto 4 , Dhea Putri Ananda 5 , Renata Deby Sintia 6

## Abstract
Background: Growol  (Yogyakarta's  traditional  fermented  cassava)  is  the  potential  to  be  developed  as  a  functional food.  Growol cookies was high in dietary fiber content,  and low of glychemix index as well as glychemix load score. However,  the  development  of  a  Growol  cookie  formula  for  obesity  has  never  been  carried  out.  The  addition  of glucomannan from porang tuber was expected as alternative snack for obesity.
Objectives :  This  research  aimed  to  evaluated  the  effect  of  inulin  and  porang  glucomannan  addition  into  growol cookies formula with parameter of proximate content (calories, water, ash, protein, fat, carbohydrate) and fiber . Methods: This  research  was  done  at  Chemix  Pratama  Laboratory  from  April  to  May  2023.  It  was  an  observational laboratory  study  type  with  simple  random  design,  consists  of  three  (3)  formula  of  growol  cookies  with  formula  A (control), B(inulin addition), C (glucomanan porang addition). Proximate analysis consists of thermogravimetri method for  water  and  ash,  Kjeldahl  for  protein,  Soxhlet  for  fat,  by  difference  for  carbohydrate,  calculative  convertion  for calories,  and  gravimetri  method  for  fibe,.  Data  distribution  were  analyzed  with  Shapiro  wilk,  one  way  ANOVA continued with LSD for water, ash, protein, fat, carbohydrate and calories datas. Wilcoxon method was using for fiber datas with significant level in 95% . Results: There were not significant differences of calories (p=0,186), water (p= 0,129), fiber (p=0,172) content among three  groups.  There  were  significant  differences  of  ash  (p<0,001),  protein  (p=0,030),  fat  (p=0,012),  carbohydrate (0,045) content among groups.
Conclusion: Addition  of  inulin  and  porang  glucomannan  were  not  affected  on  calories,  water,  and  fiber  of  growol cookies.  However,  porang  glucomannan  addition  significantly  affected  the  lowering  of  ash,  fat,  protein  and carbohydrate  content.  .  Serving  size  recommendation  was  3-4  pieces  (±  30  grams).  Further  study  was  needed  to determine the effectiveness of Growol cookies on obesity management.

## Keywords
Fermented cassava, proximate, obesity

## Abstrak
Latar Belakang: Growol (fermentasi singkong khas dari Yogyakarta) berpotensi dikembangkan sebagai makanan fungsional. Cookies  growol  terbukti  tinggi  kadar  serat  pangan,  rendah  indeks  glikemik  dan  beban  glikemik.  Namun,  pengembangan formula cookies growol untuk obesitas belum dilakukan. Penambahan prebiotik glukomanan porang diharapkan berperan dalam pengembangan cookies growol sebagai alternatif snack untuk obesitas.
Tujuan :  Menganalisis  pengaruh  penambahan  inulin  dan  glukomanan  porang  terhadap  kadar  proksimat  (kalori,  air,  abu, protein, lemak, karbohidrat) dan serat kasar cookies growol.
1 Program Studi Gizi, Universitas Respati Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta, Indonesia.
2 Program Studi Gizi, Universitas Respati Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta, Indonesia.
3 Program Studi Gizi, Universitas Respati Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta, Indonesia.
4 Program Studi Keperawatan, Universitas Respati Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta, Indonesia.
5 Program Studi Gizi, Universitas Respati Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta, Indonesia.
6 Program Studi Gizi, Universitas Respati Yogyakarta, Daerah Istimewa Yogyakarta, Indonesia.
Penulis Koresponding:
Puspita Mardika Sari: Program  Studi  Gizi,  Universitas  Respati  Yogyakarta.  Jl.  Laksda  Adisucipto  KM.6,3,  Depok,  Kabupaten  Sleman,  Daerah Istimewa Yogyakarta 55281, Indonesia. E-mail: puspitamardika@respati.ac.id
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2024, Vol. 5(2) 446-455
© The Author(s) 2024
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v5i2.1626 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
Pengaruh penambahan glukomanan dari umbi....
Metode: Penelitian  dilakukan  di  laboratorium  Chemix  Pratama  pada  bulan  April-Mei  2023.  Penelitian observatinal laboratory dengan rancangan acak sederhana, terdiri atas 3 formula cookies growol yaitu A (kontrol); B(penambahan inulin); dan  C  (penambahan  glukomanan  porang).  Analisis  proksimat  meliputi  kadar  air  dan  abu  menggunakan  metode thermogravimetri,  protein  dengan  Kjeldahl,  lemak  dengan  Soxhlet,  karbohidrat by  difference ,  kalori  dengan  konversi kalkulatif dan  serat  kasar  dengan  gravimetri.   Analisis  data  menggunakan  uji  Saphiro wilk.  Uji  ANOVA  dilanjutkan  uji  LSD untuk kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan kalori. Uji wilcoxon untuk analisis kadar serat kasar, dengan tingkat signifikansi 95%.
Hasil: Dari ketiga formula cookies growol, tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada kalori ( p =0,186), kadar air (p= 0,129), dan kadar serat kasar (p= 0,172) , serta terdapat perbedaan yang signifikan pada kadar abu (p<0,001), protein (p= 0,030), lemak (p= 0,012), dan karbohidrat (p= 0,045). Kesimpulan: Penambahan inulin dan glukomanan porang tidak berpengaruh terhadap kalori, kadar air, dan kadar serat kasar, serta signifikan menurunkan kadar abu, lemak, protein, serta meningkatkan kadar karbohidrat.

## Kata Kunci
fermentasi singkong, proksimat, obesitas

## Pendahuluan
verweight dan  obesitas  telah  mengalami peningkatan  prevalensi  dalam  tiga  dekade terakhir.  Menurut  WHO,  di  tahun  2016 sebanyak  1,9  miliar  orang  dewasa  (>18  tahun) mengalami  kelebihan  berat  badan,  lebih  dari  650 juta  orang  mengalami  obesitas.  Pada  tahun  2020, sebanyak  39  juta  anak  mengalami  obesitas.  Pada anak  dan  remaja  rentang  usia  5-19  tahun, sebanyak  lebih  dari  340  juta  manusia  mengalami obesitas di tahun 2016 (Vaamonde & Álvarez-Món, 2020).  Di Indonesia pravelensi obesitas dari tahun ketahun mengalami peningkatan. Pada tahun 2013 sebesar  14,8%  menjadi  21,8%  pada  tahun  2018. Terdapat  peningkatan  yang  pesat  juga  pada obesitas sentral umur ≥15 tahun yaitu pada tahun 2013 sebanyak 23,6% dan meningkat menjadi 31% di tahun 2018 (Balitbangkes Kemenkes RI, 2018).
Obesitas  disebabkan  salah  satunya  oleh asupan  makanan  berkalori  padat  seperti  makanan dengan  lemak  dan  gula  tinggi,  serta  aktivitas  fisik yang  rendah  (Dita,  2021).  Edukasi  mengenai  pola makan  dan  olahraga  merupakan  salah  satu  upaya penting  dalam  penatalaksanaan  pasien  obesitas (Ariyanti  &  Angraini,  2018;  Rahmad,  2021).  Salah satu  bahan  makanan  yang  direkomendasikan  bagi obesitas adalah makanan tinggi serat. Penambahan serat  dalam    makanan    dapat    menyebabkan penurunan  asupan  energi  dan  meningkatkan  rasa kenyang  (Soviana  &  Maenasari,  2019).  Konsumsi serat  terbukti  berkontribusi  dalam  manajemen pengendalian  berat  badan  dengan  mekanisme meningkatkan rasa kenyang melalui modulasi fungsi pergerakan  lambung,  meningkatkan  viskositas, pembentukan  gel  dan  volume  gaster  sehingga mempromosikan  ekspansi  lambung,  meningkatkan lama waktu mengunyah, menurunkan kadar glukosa
post  prandial  serta  respon  insulin,  serta  pengaruh secara fisik pada saluran cerna dengan menurunkan efisiensi penyerapan (Sarker & Rahman, 2017).
Growol  merupakan  makanan  khas  Kulonprogo yang  diolah  dari  fermentasi  singkong.    Proses fermentasi  singkong  menjadi  growol  terbukti menurunkan kadar gula total, gula reduksi dan sukrosa serta meningkatkan kadar serat pangan (serat pangan tidak  larut  air  dan  serat  pangan  larut  air).  Tepung growol  terbukti  memiliki  potensi  sebagai  sumber prebiotik  yang  ditunjukkan  dengan  nilai  skor  aktivitas prebiotik positif secara in vitro (Sari & Puspaningtyas, 2019).  Senyawa  prebiotik  merupakan  salah  satu alternatif  dalam  manajemen  obesitas  dengan mekanisme perbaikan komposisi gut microbiota untuk mengatasi disbiosis yang menyebabkan ketidakseimbangan homeostasis energi pada penyandang obesitas  (Amabebe et al., 2020).
Potensi  growol  sebagai  makanan  fungsional telah  dikembangkan  menjadi  produk cookies growol  yang  memiliki  indeks  glikemik  rendah (Puspaningtyas et al., 2020). Penelitian pengembangan cookies growol  dilakukan  dengan modifikasi  formula cookies dengan  penambahan prebiotik  inulin  yang  berhasil  menurunkan  indeks glikemik  dan  beban  glikemik  sehingga  memenuhi persyaratan  untuk  dikembangkan  sebagai  produk snack  untuk  diabetes (Puspaningtyas  et  al., 2022). Penambahan inulin  ini juga berpengaruh terhadap penurunan  nilai kalori  dan lemak, serta meningkatkan  kadar  protein cookies growol. Namun  demikian,  kalori cookies growol  dengan modifikasi  penambahan  inulin  (190  kcal)  belum memenuhi standar kalori snack untuk kategori diet rendah kalori (150 kcal) (Sari et al., 2023).
Pengembangan  cookies  growol  sebagai makanan alternatif untuk obesitas belum dilakukan.  Glukomanan  merupakan  salah  satu
O
Januari – April 2024
senyawa prebiotik yang potensial untuk ditambahkan  dalam  formula  cookies  growol. Penelitan  secara in  vivo pada  tikus  percobaan menunjukkan bahwa glukomanan yang terkandung pada tepung porang berpotensi menurunkan berat badan dan asupan makan pada tikus yang diinduksi dengan  diet  tinggi  lemak  (Nissa  &  Madjid,  2016). Suplementasi glukomanan porang pada produk jelly terbukti  mendukung  program  penurunan  berat badan,  IMT,  dan  persen  lemak,  serta  menghambat kenaikan kadar kolesterol total dan trigliserida pada orang dewasa dengan status gizi obesitas (Saputri et al.,  2021).  Modifikasi cookies growol  dengan penambahan  glukomanan  porang  ( Amorphophalus oncophyllus )  diharapkan  berkontribusi  dalam menghasilkan snack rendah kalori dan memberikan efek menguntungkan bagi obesitas.
Penelitian  ini  merupakan  studi  awal  dalam pengembangan growol sebagai makanan fungsional  untuk  obesitas,  dengan  tujuan  untuk mengetahui  pengaruh  penambahan  glukomanan porang  terhadap  kadar  proksimat  terutama  nilai kalori cookies. Hasil  penelitian  ini  diharapkan berkontribusi  dalam  mengangkat  potensi  pangan lokal  khususnya  growol  dan  porang  sebagai makanan fungsional.

## Metode
Jenis penelitian yang digunakan adalah   penelitian kuntitatif  dengan  desain observational  laboratory. Rancangan percobaan pada penelitian ini menggunakan  desain  rancangan  acak  sederhana (RAS)  dengan  tiga  (3)  perlakuan  yang  disajikan pada Tabel 1 sebagai berikut:
Tabel 1. Rancangan Penelitian
Unit percobaan Perlakuan Cookies A (kontrol) Cookies
B (inulin) Cookies C (glukomanan) 1 A 1 P B 1 P C 1 P 2 A 2 P B 2 P C 2 P
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April - Mei  2023  di  Laboratorium  Dietetik  dan  Kulinari Universitas  Respati  Yogyakarta  (untuk  pembuatan tepung  growol  dan cookies growol)  dan Laboratorium Chem-Mix Pratama untuk analisis kadar  proksimat  (air,  abu,  lemak,  protein, karbohidrat, kalori dan serat kasar).
Bahan  utama  yang  digunakan  pada penelitian ini adalah growol yang diperoleh dari petani  lokal  di  daerah  Kulon  Progo – Yogyakarta. Tahapan  penelitian  ini  dimulai  dari:  proses pembuatan  tepung  growol;  proses  pembuatan cookies growol , pengujian  kadar  proksimat  meliputi kadar air dan abu dengan metode thermogravimetri , kadar  protein  dengan metode Kjeldahl ,  kadar  lemak dengan  metode Soxhlet ,  kadar  karbohidrat by difference , kalori dengan kalkulasi (estimasi hitungan) dan serat kasar dengan metode gravimetri.
Tepung  growol  dibuat  dari  growol tradisional  yang  dibeli  dari  pengrajin  lokal Kulonprogo,  Yogyakarta.  Growol  selanjutnya diiris  tipis  kemudian  dikeringkan  pada cabinet dryer dengan suhu 60 o C selama 24 jam. Growol kering  selanjutnya  ditepungkan  dan  diayak dengan  ukuran  60 mesh Formula  pembuatan cookies growol  mengacu  pada  penelitian sebelumnya (Puspaningtyas et al., 2020) dengan modifikasi  penambahan  10  gram  inulin  dan  10 gram  glukomanan  porang  pada  setiap  standar resep. Demikian pula proses pembuatan tepung growol  merujuk  pada  penelitian  sebelumnya (Puspaningtyas  et  al.,  2019).  Selanjutnya metode analisis kadar proksimat mengacu pada prosedur  Association  of  Official  Analytical Chemists (AOAC) Official Method  (Thiex, 2009).
Distribusi  data  kadar  proksimat  dianalisis menggunakan uji Shapiro Wilk. Untuk mengetahui  adanya  perbedaan  antar  kelompok perlakuan dilakukan dengan uji One Way Anova untuk data dengan distribusi normal yaitu kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat, dan kalori. Data  yang  tidak  berdistribusi  normal  (kadar serat)    diuji  dengan Kruskal  Wallis .  Uji  lanjutan ( Post Hoc Test ) dengan uji  LSD ( least significant different )  pada  data  kadar  air,  abu,  protein, lemak,  karbohidrat,  dan  kalori  dilakukan  untuk mengetahui perbedaan antara perlakuan. Untuk  data  kadar  serat  uji  lanjutan  dilakukan dengan  uji Mann  Whitney .  Penelitian  ini  telah mendapatkan  persetujuan  dari  komisi  Etik Universitas  Respati  Yogyakarta  dengan  nomor 064.3/FIKES/PL/V/2023.

## Hasil
Distribusi  data  berdasarkan  uji Saphiro  Wilk disajikan  pada  tabel  2,  menunjukkan  bahwa  data kadar  air,  abu,  protein,  lemak,  karbohidrat,  dan
Pengaruh penambahan glukomanan dari umbi....
kalori  berdistribusi  normal  (p  >  0,05),  sedangkan data  kadar  serat  tidak  berdistribusi  normal  (p= 0,01).  Analisis  data  pada  variabel  kalori,  kadar  air, abu,  lemak,  protein,  dan  karbohidrat  dilakukan menggunakan  uji One  Way  Anova dengan  uji lanjutan LSD .  Analisis  data  pada  variabel  kadar serat  dilakukan  dengan  uji Kruskal  walis dengan uji  lanjutan Mann  Whitney .  Data  hasil  pengujian kadar proksimat  disajikan pada tabel 3.
Hasil  analisis  proksimat  menunjukkan bahwa  tidak  terdapat  perbedaan  kalori  yang signifikan  antara  ketiga  formula cookies (p= 0,186).  Namun  demikian  formula  C  ( cookies growol dengan penambahan glukomanan) menunjukkan  kadar  kalori  yang  lebih  rendah
dibandingkan  dengan cookies growol  kontrol  (A) dan cookies growol  dengan  penambahan  inulin (B).
Tabel 2. Distribusi data berdasarkan uji Saphiro Wilk Variabel Nilai distribusi data (p-value) Kalori (kcal) 0,676 Serat (%db) 0,010 Air (%db) 0,077 Abu (%db) 0,221 Protein (%db) 0,718 Lemak (%db) 0,962 Karbohidrat (%db) 0,398 Tabel 3. Kadar proksimat cookies growol Variabel (Proksimat) Variasi Cookies Growol (Mean + SD) Nilai p A B C Kalori (kcal) 490,58 ± 3,36 491,69 ± 0,843 488,63 ± 1,44 0,186 Air (%db) 6,95 ± 0,28 7,37 ± 0,36 7,06 ± 0,05 0,129 Abu (%db) 3,08  ± 0,054 2,69 ± 0,090 2,70 ± 0,109 0,000 Protein (%db) 9,28 ± 0,305 9,15 ± 0,170 8,80 ± 0,121 0,030 Lemak (%db) 30,92 ± 0,33 31,41 ± 0,40 30,53 ± 0,21 0,012 Karbohidrat (%db) 53,95 ± 0,47 53,88 ± 0,89 54,99 ± 0,21 0,045 Serat (%db) Median (Min-Max) 2,78 (2,47-2,9) 2,90 (2,66-2,92) 2,93 (2,89-3,02) 0,172
Tabel 4. Nilai gizi cookies growol per penyajian (30 gram setara dengan 3-4 keping cookies ) Kandungan Gizi Varian Cookies A % AKG B % AKG C % AKG Kalori (kcal) 147,1 98,1 147,5 98,3 146,5 97,7 Protein (gram) 2,78 49,5 2,74 48,7 2,64 46,9 Lemak (gram) 9,27 27,8 9,42 28,2 9,16 27,4 Karbohidrat (gram) 16,19 66,4 16,16 66,3 9,16 67,6 Serat (gram) 0,82 27,3 0,85 28,4 0,88 29,4
Terjadi sedikit peningkatan kadar serat kasar berturut-turut dari cookies growol kontrol, cookies growol  dengan  penambahan  inulin  dan cookies growol  dengan  penambahan  glukomanan.  Namun demikian  hasil  uji  statistik  menunjukkan  tidak terdapat  perbedaan  yang  signifikan  diantara ketiganya  ( p =0,172).  Sedangkan  kadar  air  pada cookies growol  dengan  penambahan  inulin  dan cookies growol  dengan  penambahan  glukomanan menunjukkan  nilai  yang  sedikit  lebih  tinggi dibandingkan  dengan cookies growol  kontrol. Namun  demikian,  hasil  analisis  secara  statistik menunjukkan  perbedaan  yang  tidak  signifikan (p=0,129). Jika dibandingkan dengan standar mutu cookies berdasarkan  SNI  2973  (2018),  ketiga
formula cookies belum  memenuhi  standar  SNI dengan maksimal kadar air 5%.
Hasil  pengujian  kadar  abu  menunjukkan adanya  perbedaan  yang  signifikan  antara cookies growol  kontrol  dengan cookies growol  dengan penambahan  inulin  (p<0,001)  maupun cookies growol dengan penambahan glukomanan (p<0,001).  Hasil  uji  kadar  protein  menunjukkan bahwa  penambahan  inulin  pada cookies growol menyebabkan  penurunan  kadar  protein,  namun secara statistik tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan  (p=0,403).  Kadar  lemak  mengalami peningkatan  dengan  penambahan  inulin.  Namun demikian  uji  statistik  menunjukkan  perbedaan yang  tidak  signifikan  dibandingkan cookies growol
Januari – April 2024
kontrol  (p=  0,058). Cookies dengan  penambahan glukomanan menunjukkan  kadar lemak yang  lebih rendah  dibandingkan cookies kontrol  (p=0,128) dan cookies growol inulin (p=0,004).
Kadar  karbohidrat  pada cookies dengan penambahan  inulin  lebih  rendah  dibandingkan kontrol,  namun  tidak  menunjukkan  perbedaan yang  signifikan  (p=0,862).  Kadar  karbohidrat tertinggi  adalah  pada  cookies  growol  dengan penambahan  glukomanan  (C)  diikuti  cookies growol dengan penambahan inulin (B) dan terakhir cookies growol kontrol (A).
Hasil kalkulasi kandungan gizi cookies growol per penyajian (tabel 4) menunjukkan bahwa ketiga varian  cookies  growol  telah  memenuhi  syarat selingan  rendah  kalori  (≤  150  kcal) (Sari  et  al., 2023).  Namun  demikian,  ketiga  varian  cookies masih  memiliki  kadar  lemak  yang  tinggi.  Adapun kandungan  protein,  karbohidrat  dan  serat  masih belum  memenuhi  80%  angka  kecukupan  gizi  per sajian makanan selingan.

## Pembahasan

## Kalori
Berdasarkan hasil penelitian ini, secara statistik kalori  antara  ketiga  jenis  cookies  growol  tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan. Namun  demikian,  diketahui  bahwa cookies dengan penambahan glukomanan porang memiliki  nilai  kalori  terendah  (488,63  kcal) dibandingkan  dengan  inulin  (491,69  kcal)  dan kontrol  (490,58  kcal).  Hasil  penelitian  ini  sesuai dengan penelitian lain yang menemukan bahwa glukomanan  dari  umbi  porang  termasuk  bahan pangan  yang  mengandung  nilai  kalori  yang rendah, dengan komposisi mengandung glukosa-manosa,  serta  kandungan  serat  yang tinggi  (Nugraheni  et  al.,  2018).    Penelitian  lain juga  menunjukkan  hasil  serupa  yaitu  penambahan tepung porang pada produk bakso sapi berkontribusi secara  signifikan  dalam  menurunkan  nilai  kalori bakso  (Sari  &  Widjanarko,  2015).  Lebih  lanjut,  efek dari  suplementasi  glukomanan  dan  inulin  pada produk  jelly  berkontribusi  dalam  memberikan  efek positif  terhadap  penurunan  berat  badan  dan  indeks masa  tubuh  (IMT)  (Saputri  et  al.,  2021).  Penelitian pengembangan  produk  glukomanan  porang  juga menunjukkan bahwa mie shirataki dengan penambahan  glukomanan  porang  sebanyak  3% termasuk  dalam  kategori  makanan  rendah  kalori
(Rahmawati,  2022).  Nilai  kalori  pada  inulin  sedikit lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  cookies  growol kontrol.  Hasil  ini  berbeda  dibandingkan  dengan penelitian  sebelumnya  (Sari  et  al.,  2023)  yang menunjukkan bahwa penambahan inulin memberikan efek menurunkan nilai kalori. Perbedaan  ini  kemungkinan  disebabkan  karena variasi  singkong  yang  digunakan  dalam  pembuatan growol.

## Kadar Air
Kadar  air  merupakan  salah  satu  karakteristik  yang sangat  penting  pada  bahan  pangan,  karena  air dapat  mempengaruhi  penampakan,  tekstur,  cita rasa  pada  bahan  pangan.  Kadar  air  dalam  bahan pangan  ikut  menentukan  daya  simpan  bahan pangan tersebut, kadar air yang tinggi mengakibatkan  mudahnya  pertumbuhan  bakteri, kapang  dan  khamir.  Oleh  karenanya  kadar  air  ini menjadi  salah  satu  parameter  dalam  menentukan daya awet makanan (Nuraini & Widanti, 2020).
Berdasarkan hasil diketahui bahwa kadar air tertinggi adalah cookies growol dengan penambahan inulin  diikuti cookies growol dengan penambahan  glukomanan  porang,  sedangkan kadar  air  terendah  terdapat  pada  cookies  growol kontrol.  Jika  dibandingkan  dengan  standar  mutu cookies  SNI  2973  (2018)  hasil  kadar  air  pada cookies  growol  ini  belum  juga  sesuai  atau  nilai yang  dihasilkan  masih  tergolong  tinggi,  dimana kadar  maksimal  air  dalam  SNI  sebesar  5%. Tingginya  kadar  air  cookies  growol  dengan penambahan  inulin  sejalan  dengan  penelitian sebelumnya  yang  menyatakan  bahwa  kandungan cookies  growol  memiliki  kadar  air  yang  lebih rendah yaitu (6,82%) dibandingkan dengan cookies growol  dengan  penambahan  inulin  (11,17%) (Puspaningtyas et al., 2020).
Tingginya  kadar  air  ini  disebabkan  karena inulin  sendiri  memiliki  gugus  hidroksil  sehingga dapat  mengikat  dan  menahan  air.  Inulin  memiliki kemampuan  menyerap  air  berkaitan  dengan kemampuannya  membentuk  gel  (Florowska  et  al., 2020). Semakin tinggi molekul air yang tertangkap dalam struktur gel menyebabkan proses pengeringan/baking  dalam  proses  pembuatan cookies kurang maksimal. Tingginya kadar air pada cookies  growol  dengan  penambahan  glukomanan juga  kemungkinan  berkaitan  dengan  sifat  dari glukomanan  sebagai  senyawa  hidrokoloid  yang khas (Nugraheni et al., 2018).
Pengaruh penambahan glukomanan dari umbi....

## Kadar Abu
Pengukuran  kadar  abu  bertujuan  untuk  mengetahui besarnya  kandungan  mineral  total  yang  terdapat dalam makanan atau pangan. Kadar abu merupakan bahan organik yang didapatkan setelah penghilangan bahan-bahan  organik  dalam  suatu  bahan.  Mineral atau  kadar  abu  dari  suatu  bahan  pangan  biasanya ditentukan  dengan  pengabuan  atau  pembakaran yang  merusak  senyawa  organik  dan  hanya  tersisa mineral  (Pangestuti  &  Darmawan,  2021).  Namun demikian  kadar  abu  tidak  dapat  menjelaskan  secara spesifik  jenis  mineral  yang  terkandung  dalam  suatu sampel produk makanan. Analisis kandungan mineral secara  spesifik  lebih  lanjut  dapat  dilakukan  dengan metode Atomic Absorption Spectrophotometer (AAS) (Ramadhan et al., 2019).
Berdasarkan  hasil  pengujian  diketahui bahwa  hasil  perhitungan  kadar  abu  ( dry  basis) tertinggi  diperoleh  pada  formula cookies growol kontrol  (3,07%  db)  diikuti  dengan cookies growol dengan  penambahan  glukomanan  (2,70%  db), sedangkan  kadar abu terendah yaitu pada cookies growol  dengan  penambahan  inulin  (2,68%  db). Ditinjau dari aspek fisik dan tekstur, semakin tinggi kadar  abu  maka  semakin  kurang  kualitas  suatu produk,  dengan  penampakan  fisik  yang  umumnya menjadi  kurang  menarik  dan  tekstur  yang cenderung  menjadi  mudah  rapuh.  Kadar  abu  juga menunjukkan tingkat kemurnian tepung, terutama terigu.  Semakin  tinggi  kadar  abu  maka  semakin buruk  kualitas  dari  tepung  terigu  (Pangestuti  & Darmawan, 2021). Tingginya kadar abu pada tepung terigu menunjukan bahwa proses penggilingan untuk tepung terigu dimungkinkan tidak dapat memisahkan bagian  kulit  dengan  endosperma,  sehingga  masih banyak  kulit  yang  terikut  dalam  endosperma (Rosalina & Jessica, 2018).
Namun  demikian,  jika  ditinjau  dari  aspek kandungan  gizi,  semakin  tinggi  kadar  abu menunjukan  kandungan  mineral  suatu  produk yang lebih unggul serta berkontribusi menyumbangkan  nutrisi  terutama trace mineral. Hasil  penelitian  ini  juga  sejalan  dengan  penelitian serupa  yang  menemukan  bahwa  kadar  mineral pada  cookies  growol  lebih  tinggi  dibandingkan cookies  kontrol  (terigu)  (Puspaningtyas  et  al., 2020).  Penelitian  lain  menunjukkan  bahwa penambahan inulin dapat menurunkan kandungan mineral  pada cookies growol  (Sari  et  al.,  2023). Adapun penambahan glukomanan pada penelitian ini  terbukti  menunjukkan  hasil  kadar  abu  yang sama  dengan  penambahan  inulin.  Tingginya  kadar
abu  pada  cookies  growol  kontrol  (A)  didukung dengan fakta yang ditemukan pada penelitian lain, bahwa  proses  fermentasi  berkontribusi  dalam memperkaya  kandungan  mineral  suatu  produk. Penambahan      inulin  dan  glukomanan  sebagai suplemen  berefek  pada  menurunnya  proporsi jumlah  tepung  growol  dalam  setiap  penyajian cookies, sehingga teridentifikasi sebagai penurunan  kadar  mineral  pada  cookies  growol dengan penambahan inulin dan glukomanan.

## Kadar Protein
Kadar  protein  tertinggi  terdapat  pada  formula cookies growol  kontrol  (9,28%  db),  diikuti cookies growol  dengan  penambahan  inulin  (9,15  db),  dan terendah pada cookies growol dengan penambahan glukomanan porang (8,80% db). Hasil penelitian  ini  sejalan  dengan  hasil  penelitian sebelumnya,  yaitu  penambahan  inulin  relatif berpengaruh  pada  peningkatan  kadar  protein. Penambahan  5  gram  inulin  berperan  dalam meningkatkan protein namun mengalami penurunan  pada  penambahan  10  gram  inulin. Dalam penelitian ini nilai kadar protein lebih tinggi (9,15%  db)  dibandingkan  penelitian  sebelumnya (8,15%  db)  (Sari  et  al.,  2023).  Perbedaan  ini kemungkinan  disebabkan  karena  perbedaan varietas  singkong  yang  digunakan.  Penggunaan growol dari pengrajin lokal kemungkinan menggunakan  varietas  singkong  yang  tidak seragam.  Sesuai  dengan  hasil  temuan  dari penelitian  lain  bahwa  jarak  tanam  berpengaruh pada  kandungan  protein,  lemak  dan  serat  kasar (Farda et al., 2020).
Dalam  penelitian  ini  diketahui  bahwa  pada cookies  growol  modifikasi  penambahan  inulin  dan glukomanan  menunjukkan  kadar  protein  yang lebih rendah dibandingkan cookies growol kontrol. Hal ini kemungkinan disebabkan karena penambahan inulin maupun glukomanan berpengaruh  pada  proporsi  komposisi  bahan  lain dalam  pembuatan  cookies.  Sebagai  contoh penambahan  inulin  dan  glukomanan  akan memperbesar  jumlah  total  bahan  sementara sumber  protein  utama  pada  cookies  seperti  telur dan  tepung  growol  tidak  mengalami  perubahan sehingga  total  persen  protein  pada  cookies  inulin dan glukomanan menjadi lebih sedikit dibandingkan kontrol.
Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian lain  sejenis  yang  menambahkan  inulin  dalam pembuatan  yoghurt.  Penambahan  inulin  relatif
berpengaruh  dalam  meningkatkan  kadar  protein pada  konsentrasi  maksimal  3%,  selebihnya  akan menyebabkan  penurunan  kadar  protein  (Yurico  & Azhar,  2022).  Namun  demikian,  perlu  menjadi catatan  bahwa  pembuatan  yoghurt  melibatkan proses fermentasi, berbeda dari proses pembuatan cookies.    Hasil  ini  juga  serupa  dengan  penelitian lain  yang  menemukan  bahwa  penambahan glukomanan pada produk bakso sapi menunjukkan kadar  protein  yang  lebih  rendah  dibandingkan kontrol (Sari & Widjanarko, 2015).
Beragam  penelitian  telah  menjelaskan bahwa  glukomanan  maupun  inulin  memiliki kemampuan  berinteraksi  dengan  protein  (Yuan  et al.,  2019),  namun  demikian  mekanisme  terkait pengaruhnya  terhadap  kadar  total  protein  belum dapat  dijelaskan  lebih  lanjut.  Namun  demikian secara umum ketiga jenis cookies telah memenuhi syarat  mutu SNI  biskuit  (minimal  mengandung  5% protein (Badan Standarisasi Nasional), 2011).

## Kadar Lemak
Hasil analisis kadar lemak dari ketiga varian cookies menunjukkan bahwa cookies dengan penambahan glukomanan  memiliki  kadar  lemak  terendah (30,53%  db)  namun  tidak  berbeda  signifikan dibandingkan  dengan  cookies  growol  kontrol (30,92%db).  Kadar  lemak  tertinggi  diperoleh  pada cookies  growol  dengan  penambahan  inulin (31,41%  db),  berbeda  signifikan  dari  cookies growol dengan penambahan glukomanan (p=0,004),  namun  tidak  berbeda  signifikan  dari cookies growol kontrol (p=0,128). Hasil ini berbeda dari  penelitian  sebelumnya  yang  menemukan bahwa  penambahan  inulin  berperan  dalam menurunkan  kandungan  lemak  cookies  growol (Sari  et  al.,  2023).  Perbedaan  ini  kemungkinan disebabkan karena  perbedaan/variasi growol yang digunakan (Farda et al., 2020).
Hasil  penelitian  ini  juga  serupa  dengan penelitian  lain  bahwa  penambahan  glukomanan pada  produk  bakso  sapi  tidak  berpengaruh terhadap  kadar  lemak  bakso  (Sari  &  Widjanarko, 2015).  Penambahan  inulin  pada  cookies  growol berperan  sebagai  emulsifier,  stabilizer  dan teskturizer. Inulin memiliki sifat terdispersi dengan baik  pada  makanan  rendah  lemak  (Azhar,  2009). Dalam penelitian ini diketahui bahwa penambahan inulin tidak berpengaruh signifikan terhadap kadar lemak  cookies  jika  dibandingkan  dengan  kontrol. Perbedaan  kadar  lemak  antar  cookies  growol modifikasi  inulin  dan  cookies  growol  modifikasi
glukomanan  kemungkinan  disebabkan  karena perbedaan  kandungan  lemak  pada  kedua  bahan tersebut (Nugraheni et al., 2018)

## Kadar Karbohidrat
Kadar  karbohidrat  tertinggi  ditemukan  pada cookies  growol  modifikasi  glukomanan  yang menunjukkan  perbedaan  signifikan  dibandingkan cookies  growol  kontrol  (p=0,034)  maupun  cookies growol  modifikasi  inulin  (p=  0,026),  sedangkan antara  keduanya  tidak  menunjukkan  perbedaan (p=0,862).  Glukomanan  merupakan  polisakarida larut  air  yang  diduga  berkontribusi  terhadap tingginya  kadar  karbohidrat  pada  cookies  growol modifikasi  glukomanan  (Nissa  &  Madjid,  2016). Namun  demikian  penentuan  kadar  karbohidrat dalam  penelitian  ini  berdasarkan  kalkulasi karbohidrat by difference yang memiliki kelemahan  tidak  dapat  menggambarkan  secara keseluruhan  jenis  dan  jumlah  karbohidrat  yang terkandung dalam cookies growol sebab dipengaruhi  oleh  faktor  pengurangannya  yaitu kadar air, abu, lemak, dan protein (Andriani et al., 2018). Hal ini kemungkinan melatarbelakangi tidak adanya  perbedaan  karbohidrat  antara  cookies growol  kontrol  dan  cookies  growol  modifikasi inulin. Penelitian lebih lanjut perlu mempertimbangkan  pemilihan  metode  analisis kuantitatif  karbohidrat  dapat  dilakukan  dengan lebih  valid  salah  satunya  menggunakan  metode Anthrone (Nugraheni et al., 2018).

## Kadar Serat Kasar
Hasil  analisis  kadar  serat  kasar  menunjukkan  bahwa tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan  antara  ketiga varian  cookies  growol  (p=0,172).  Hasil  penelitian  ini sejalan  dengan  penelitian  sebelumnya.  Tingginya kadar  serat  pada  cookies  growol  kontrol  banyak disumbangkan  dari  kadar  serat  tepung  growol (Puspaningtyas  et  al.,  2020),  (Puspaningtyas  et  al., 2022).  Proses  fermentasi  singkong  menjadi  growol terbukti  memberikan  pengaruh  pada  peningkatan kadar serat pangan tidak larut air, serat pangan laut air dan serat pangan total (Puspaningtyas et al., 2019).
Walaupun  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan,  kadar  serat  kasar  tertinggi  diperoleh pada  cookies  growol  dengan  penambahan glukomanan ( 2,93  %  db)  diikuti  dengan  cookies growol  dengan  penambahan  inulin  (2,90%db). Inulin dan glukomanan porang tergolong ingredient(bahan  makanan)  sumber  serat  pangan. Serat  pangan  memiliki  potensi  besar  dalam
Pengaruh penambahan glukomanan dari umbi....
manajemen obesitas melalui beragam mekanisme. Serat  pangan  memiliki  sifat  fisik  meningkatkan viskositas, pembentuk gel, serta  memberikan  efek bulky,  sehingga  memberikan  efek  meningkatkan rasa  kenyang,  membantu  modulasi  gerakan motorik lambung, dan menjaga kadar glukosa post prandial tetap rendah (Sarker & Rahman, 2017).
Inulin  merupakan  polimer  karbohidrat  yang tergolong  sebagai  serat  pangan.  Serat  pangan merupakan senyawa yang tidak tercerna oleh enzim pencernaan  namun  dapat  difermentasi  oleh mikroflora  usus  sehingga  berpengaruh  terhadap metabolisme lipid. Senyawa inulin tergolong sebagai senyawa  prebiotik  (Azhar,  2009).    Penelitian  RCT menunjukkan  efek  ganda  pemberian  inulin  dalam manajemen  diet  yaitu  membantu  penurunan  berat badan  dan  mengurangi  simpanan  lemak  di  hepar (intrahepatocellular)  dan  di  otot  (intramyocellular) pada pasien pre diabetes (Guess et al., 2015).
Glukomanan  porang  merupakan  senyawa polimer  karbohidrat  yang  juga  berpotensi  sebagai prebiotik.  Penelitian  mengenai  glukomanan  porang secara  in  vitro  menunjukkan  bahwa  fiber  drink dengan penambahan glukomanan memberikan  efek postif  terhadap  pertumbuhan  bakteri  Lactobacillus acidophilus  dan  Bifidobacterium  bifidum  (Anggraeni et al., 2023).
Asam  lemak rantai pendek  (SCFA), khususnya asetat,  propionat,  dan  butirat,  sebagian  besar diproduksi  oleh  mikrobia  anaerobik  di  usus.  SCFA berperan  penting  dalam  mengatur  metabolisme energi  dan  suplai  energi,  serta  menjaga homeostasis lingkungan usus termasuk metabolisme  lipid  diantaranya melalui mekanisme aktivasi  G-protein-coupled  receptors  (GPRCs)  and histone  deacetylases  (HDACs)  (He  et  al.,  2020). Hasil  penelitian  klinis  juga  menguatkan  peranan dari  glukomanan  porang  dalam  management pengaturan  berat  badan  (weigth  loss/  lipid  loss). Konsumsi  jeli  porang-inulin  dapat  mendukung program  penurunan  berat  badan,  BMI,  persen lemak  tubuh,  serta  menghambat  peningkatan kadar  kolesterol  total  dan  trigliserida  pada  orang dewasa dengan  status  gizi  obesitas  (Saputri  et  al., 2021).  Namun  demikian  analisis  kandungan  serat masih  terbatas  pada  analisis  serat  kasar  sehingga belum dapat menunjukkan kadar serat pangan.

## Kandungan Gizi per Penyajian
Berdasarkan  perhitungan  kandungan  kalori  per penyajian (30 gram) yang setara dengan 3-4 keping cookies (Tabel 4) telah memenuhi kebutuhan kalori
makanan  selingan  untuk  kategori low  calorie  diet (1500  kcal). Namun  demikian,  kandungan  lemak masih  tergolong  tinggi  (2  kali  lipat)  dibandingkan dengan  %  kecukupan  lemak  per  sajian  selingan. Kandungan  lemak  cookies  memenuhi  27-28 kecukupan harian. Kandungan karbohidrat, protein dan  serat  belum  memenuhi  %  kecukupan  makan selingan (<80%). Hasil kalkulasi kandungan nutrisi ini menunjukkan  perbedaan  jika  dibandingkan  dengan penelitian sebelumnya (Sari et al., 2023). Perbedaan ini  kemungkinan  disebabkan  karena  penggunaan bahan baku growol dari pengrajin lokal kemungkinan menggunakan varietas singkong yang tidak seragam, sehingga berpengaruh terhadap kandungan proksimat dari cookies (Farda et al., 2020).

## Kesimpulan
Penambahan  glukomanan  pada  cookies  growol berpengaruh signifikan terhadap penurunan kadar lemak  dan  protein,  serta  meningkatkan  kadar karbohidrat.  Nilai  kalori  ketiga  varian  cookies growol  per  penyajian  telah  memenuhi  % kecukupan  kalori  makanan  selingan  untuk  diet rendah  kalori  (1500  kcal).  Saran,  modifikasi formula  cookies  growol  perlu  dikembangkan  lebih lanjut  hingga  diperoleh  formula  yang  optimal sebagai alternatif snack bagi obesitas.

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Dalam  penyusunan  manuskip/  artikel  ini  tidak terapat  konflik  kepentingan  baik  antar  penulis maupun instansi.

## Ucapan Terima Kasih
Penelitian ini terlaksana atas dukungan dari Hibah Internal  Penelitian  Pemula  Universitas  Respati Yogyakarta dengan nomor kontrak: 01/Pen/Hibah.Int/PPPM/V/2023. Penulis juga mengucapkan  terima  kasih  kepada  Dwita  Mukti Rahmawati,  Getha  Puji  Lestari,  dan  Anita  Nidya yang  telah  mendukung  proses  pelaksanaan penelitian ini.

## Daftar Rujukan
Amabebe, E., Robert, F. O., Agbalalah, T., & Orubu, E.  S.  F.  (2020).  Microbial  dysbiosis-induced
Januari – April 2024
obesity: Role of gut microbiota in homoeostasis  of  energy  metabolism. British Journal  of  Nutrition , 123 (10),  1127 – 1137. https://doi.org/10.1017/S0007114520000380 Andriani,  W.  O.  R.  A.,  Ansharullah,  A.  N.,  &  Asyik, N.  (2018).  Karateristik  organoleptik  dan  nilai gizi  snack  bar  berbasis  tepung  beras  merah (oryza  nivara)  dan  tepung  jagung  (zea  mays L.)  sebagai  makanan  selingan  tinggi  serat. Jurnal  Sains  dan  Teknologi  Pangan (JSTP), 3(6), 1448-1459.
Anggraeni,  F.  M.  A.,  Lestari,  L.  A.,  &  Kusuma,  R.  J. (2023).  Pengujian  skor  aktivitas  prebiotik minuman  fungsional  fiber  drink  yang mengandung  glukomanan  umbi  porang (Amorphophallus oncophyllus) secara in vitro. Universitas Gadjah Mada.
Ariyanti, H., & Angraini, D. I. (2018). Penatalaksanaan holistik obesitas di
Puskesmas  Rawat  Inap  Kemiling. Majority , 7 (3), 191 – 196. http://juke.kedokteran.unila.ac.id/index.php/ majority/article/view/2075/2043 Ayu  Sari,  H.,  &  Bambang  Widjanarko,  S.  (2015). Karakteristik kimia bakso sapi (kajian proporsi tepung tapioka: tepung porang dan penambahan  NaCl). Jurnal  Pangan  Dan Agroindustri , 3 (3), 784 – 792. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/vie w/200
Azhar, M. (2009). Inulin sebagai prebiotik. Sainstek , 12 (1), 1 – 8. https://ejournal.unp.ac.id/index.php/sainstek /article/view/142/105
Balitbangkes  Kemenkes  RI.  (2018).  Laporan Riskesdas  2018  Nasional.  In Lembaga Penerbit Balitbangkes .
BSN  (Badan  Standarisasi  Nasional).  (2011). Standar Nasional Indonesia (SNI): Biskuit . www.bsn.go.id Dita, N. K. (2021). Gambaran asupan zat gizi makro dan  aktivitas  fisik  wanita  dewasa  obesitas. Politeknik  Kesehatan  Kemenkes  Semarang . http://repository.poltekkes- smg.ac.id/index.php?p=show_detail&id=2656 5&keywords=
Farda,  F.  T.,  Wijaya,  A.  K.,  Liman,  L.,  Muhtarudin,
M., Putri, D., & Hasanah, M. (2020). Pengaruh varietas  dan  jarak  tanam  yang  berbeda terhadap  kandungan  nutrien  hijauan  jagung.
Jurnal  Ilmiah  Peternakan  Terpadu , 8 (2),  83. https://doi.org/10.23960/jipt.v8i2.p83-90 Florowska,  A.,  Hilal,  A.,  Florowski,  T.,  &  Wroniak,
M. (2020). Addition of Selected Plant-Derived Proteins  as  modifiers  of  inulin  hydrogels properties. Foods , 9 (7), 1 – 14. https://doi.org/10.3390/foods9070845 Guess,  N.  D.,  Dornhorst,  A.,  Oliver,  N.,  Bell,  J.  D., Thomas,  E.  L.,  &  Frost,  G.  S.  (2015).  A randomized  controlled  trial:  The  effect  of inulin on weight management and ectopic fat in  subjects  with  prediabetes. Nutrition  and Metabolism , 12 (1), 1 – 10. https://doi.org/10.1186/s12986-015-0033-2
He, J., Zhang, P., Shen, L., Niu, L., Tan, Y., Chen, L., Zhao,  Y.,  Bai,  L.,  Hao,  X.,  Li,  X.,  Zhang,  S.,  & Zhu,  L.  (2020).  Short-chain  fatty  acids  and their  association  with  signalling  pathways  in inflammation,  glucose  and  lipid  metabolism. International  Journal  of  Molecular  Sciences ,
21 (17), 1 – 16. https://doi.org/10.3390/ijms21176356 Kinanthi  Pangestuti,  E.,  &  Darmawan,  P.  (2021). Analysis of ash contents in wheat flour by the gravimetric  method. Jurnal  Kimia  Dan Rekayasa , 2 (1), 16 – 21. https://doi.org/10.31001/jkireka.v2i1.22
Mensink,  M.  A.,  Frijlink,  H.  W.,  Van  Der  Voort Maarschalk,  K.,  &  Hinrichs,  W.  L.  J.  (2015). Inulin, a flexible oligosaccharide I: Review of its physicochemical  characteristics. Carbohydrate Polymers , 130 , 405 – 419.
https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2015.05.026
Nissa,  C.,  &  Madjid,  I.  J.  (2016).  Potensi glukomanan  pada  tepung  porang  sebagai agen anti-obesitas  pada  tikus dengan  induksi diet tinggi lemak. Jurnal Gizi Klinik Indonesia ,
13 (1), 1 – 6.
https://doi.org/10.22146/ijcn.22751
Nugraheni,  B.,  P, A. S.,  &  Advistasari,  Y. D.  (2018). Identifikasi  kandungan  makronutrien  gluko. Jurnal Ilmu Farmasi Dan Farmasi Klinik , 15 (2),
77 – 82.
Nuraini,  V.,  &  Widanti,  Y.  A.  (2020).  Pendugaan umur  simpan  makanan  tradisional  berbahan dasar  beras  dengan  metode  accelerated shelf-life  testing  (ASLT)  melalui  pendekatan arrhenius  dan  kadar  air  kritis. Jurnal Agroteknologi , 14 (02), 189. https://doi.org/10.19184/j-agt.v14i02.20337
Puspaningtyas,  D.  E.,  Nekada,  C.  D.,  &  Sari,  P.  M. (2022).  Penambahan  inulin  terhadap  indeks glikemik  dan  beban  glikemik  cookies  growol: pengembangan  makanan  selingan  diabetes.
AcTion: Aceh Nutrition Journal , 7 (2), 169 – 178.
Pengaruh penambahan glukomanan dari umbi....
https://doi.org/http://dx.doi.org/10.30867/a ction.v7i2.738 Pages:
Puspaningtyas, D. E., Sari, P. M., Kusuma, N. H., & Helsius  SB,  D.  (2019).  Analisis  potensi prebiotik growol: kajian berdasarkan perubahan karbohidrat pangan. Gizi
Indonesia , 42 (2), 83. https://doi.org/10.36457/gizindo.v42i2.390 Puspaningtyas, D. E., Sari, P. M., Kusuma, N. H., & Helsius SB, D. (2020). Indeks glikemik cookies growol: studi pengembangan produk makanan  selingan  bagi  penyandang  diabetes mellitus. Jurnal  Gizi  Klinik  Indonesia , 17 (1), 34. https://doi.org/10.22146/ijcn.54576
Rahmawati,  I.  (2022).  Karakteristik  sensoris,  fisik, dan  kimia  mi  shirataki  yang  dibuat  dengan variasi  konsentrasi  tepung  glukomanan porang (amorphophallus oncophyllus) [Universitas Gadjah Mada]. http://etd.repository.ugm.ac.id/ Rahmad,  A.  H.  (2021).  Hubungan  Indeks  Massa
Tubuh dengan kolesterol, LDL, dan Trigliserida  pada  pasien  jantung  koroner  di Kota Banda Aceh. Jurnal Kesehatan , 9 (1), 1 – 8. https://doi.org/10.25047/jkes.v9i1.161
Ramadhan,  R.,  Nuryanto,  N.,  &  Wijayanti,  H.  S.
(2019).  Kandungan  gizi  dan  daya  terima cookies berbasis tepung ikan teri (stolephorus sp)  sebagai  pmt-p  untuk  balita  gizi  kurang. Journal  of  Nutrition  College , 8 (4),  264 – 273. https://doi.org/10.14710/jnc.v8i4.25840
Rosalina,  A.  L.,  &  Jessica,  W.  (2018).  Pengaruh variasi  komposisi  grist  gandum  (triticum asetivum  l  .)  terhadap  kadar  air  dan  kadar abu  tepung  terigu. Jurnal  Ilmu  Pangan  Dan Hasil Pertanian , 2 (1), 34 – 39.
http://journal.upgris.ac.id/index.php
Saputri, R., A’yun, R. Q., Huriyati, E., Lestari,  L.  A.,
Rahayoe,  S.,  Yusmiati,  Y.,  Sulistyo,  O.  H.,  & Harmayani,  E.  (2021).  Pengaruh  pemberian jelly mengandung glukomanan porang (Amorphophalus  oncophyllus)  dan  inulin sebagai  makanan  selingan  terhadap  berat badan,  IMT,  lemak  tubuh,  kadar  kolesterol total,  dan  trigliserida  pada  orang  dewasa obesitas. Jurnal  Gizi  Klinik  Indonesia , 17 (4), 166. https://doi.org/10.22146/ijcn.58343
Sari,  P.  M.,  &  Puspaningtyas,  D.  E.  (2019).  Skor aktivitas prebiotik growol (makanan
fermentasi tradisional dari singkong) terhadap  lactobacillus  sp.  dan  escherichia coli. Ilmu  Gizi  Indonesia , 02 (02),  101 – 106. https://doi.org/https://doi.org/10.35842/ilgi. v2i2.89
Sari,  P.  M.,  Puspaningtyas,  D.  E.,  Styaningrum,  S. D.,  Nidyarini,  A.,  &  Anita,  T.  F.  (2023).  Effect inulin  addition  on  the  proximate  content  of low  glycemix  index  growol  cookies. Ilmu  Gizi Indonesia , 7(1), 87-94.
Sarker, M., & Rahman, M. (2017). Dietary fiber and obesity  management  -  a  review. Advances  in Obesity, Weight Management & Control , 7 (3),
295 – 297.
https://doi.org/10.15406/aowmc.2017.07.00 199
Soviana, E., & Maenasari, D. (2019). Asupan Serat, beban glikemik dan kadar glukosa darah pada pasien  diabetes  melitus  tipe  2. Jurnal Kesehatan , 12 (1), 19 – 29.
https://doi.org/10.23917/jk.v12i1.8936
Sugizaki,  C.  S.  A.,  &  Naves,  M.  M.  V.  (2018).
Potential  prebiotic  properties  of  nuts  and edible seeds and their relationship to obesity. Nutrients , 10 (11).
https://doi.org/10.3390/nu10111645
Thiex,  N.  (2009).  Evaluation  of  analytical  methods for  the  determination  of  moisture,  crude protein, crude fat, and crude fiber in distillers dried  grains  with  solubles. Journal  of  AOAC International , 92 (1), 61 – 73. https://doi.org/10.1093/jaoac/92.1.61 Vaamonde,  J.  G.,  &  Álvarez-Món,  M.  A.  (2020).
Obesity  and  overweight . Medicine  (Spain). https://doi.org/10.1016/j.med.2020.07.010 Yuan,  L.,  Yu,  J.,  Mu,  J.,  Shi,  T.,  Sun,  Q.,  Jin,  W.,  & Gao,  R.  (2019).  Effects  of  deacetylation  of konjac glucomannan on the physico-chemical properties  of  surimi  gels  from  silver  carp (Hypophthalmichthys molitrix).
RSC
Advances , 9 (34), 19828 – 19836. https://doi.org/10.1039/c9ra03517f
Yurico,  A.,  &  Azhar,  M.  (2022).  Pengaruh penambahan  prebotik  inulin  umbi  dahlia terhadap kadar protein sinbiotik set yoghurt. Natural Science , 8 (2).
http://ejournal.uinib.ac.id/jurnal/index.php/n aturalscience/article/view/4429