Kandungan  Gizi Donat dengan Penambahan Ubi Ungu ( Ipomoea Batatas L. )  Sebagai Makanan Jajanan Berbasis Pangan Lokal Bagi Anak Sekolah
Riva Mustika Anugrah 1* , Ela Suryani 2
1 Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Ngudi Waluyo
2 Program Studi PGSD Fakultas Pendidikan dan Teknologi Informasi Universitas Ngudi Waluyo *rivamustika86@gmail.com

## ABSTRACT
Doughnut  as  one  of    popular  snack  by    school  children.    Doughnut  development  is needed to improve nutritional quality  and physical characteristics. Purple sweet potato as a local  food  with  attractive  calour,  sweet  taste  and  high    anthocyanin  can  be  processed  for addition ingredients of doughnut. The purpose of this research was to determine contained of nutrient and acceptance of purple sweet potato doughnut as snack based on local food for school children. This experiment investigated formulation of purple sweet potato doughnut with the ratio of purple sweet potato: wheat flour  20:80 ( F1), and 30:70 (F2). Analyzed of protein nutrients with micro kjehdal, fat with soxhlet and carbohydrates with anthron. Statis- tical analysis of acceptance  used  Mann-Whitney test. The result in this study was analyzed of the  nutritional value of F1 sweet purple potato doughnut every serving (40g) containing energy: 158.46 kcal, Protein: 5 g, Fat: 9.92 g, Carbohydrates: 12.34 g and F2 energy: 169.51 kcal , Protein: 7.5 g, Fat: 11.32 g, Carbohydrates: 9.4 g. The acceptance test was performed no differences in color, texture, taste and aroma in the two purple sweet potato donuts formu- las (p≥0.05). The energy content of  F2 can contributed 10.27%  energy need of school chil- dren .
Keyword : children school, doughnut, local food, sweet purple potato

## PENDAHULUAN
Pemenuhan  gizi  pada  anak  sekolah sangat penting dalam mendukung pertumbuhan    dan    perkembangan  anak. Usia  anak  sekolah  yaitu  6-12  tahun mengalami  tumbuh  kembang  sehingga kebutuhan  zat  gizi  meningkat.  Konsumsi makanan  sehari-hari  menjadi  sumber  zat gizi  yang  berperan  besar  untuk  kehidupan anak. Kekurangan atau kelebihan konsumsi zat gizi akan berpengaruh pada aspek  fisik
dan mental anak (Briawan, 2016). Penelitian  menunjukkan  bahwa  tingkat kecukupan  energi    untuk  anak  umur  7–12 tahun  berkisar  antara  71,6–89,1%  (1181,4 kkal-1470,15  kkal),  sedangkan  untuk protein antara 85,1–137,4% (34,04 g -54,96 g). Namun data menunjukkan bahwa 44,4% dan  30,6%  anak  mengonsumsi  energi  dan protein di bawah angka kecukupan minimal (Riskesdas, 2013).
Salah  satu  aspek  yang  berperan penting  dalam  proses  pertumbuhan  anak sekolah  adalah  asupan  energi  dan  zat  gizi lainnya.  Pangan  Jajanan  Anak  Sekolah (PJAS)  dibutuhkan  bagi  anak  yang  tidak atau  kurang  sarapan  dan  tidak  membawa bekal  Untuk  memenuhi  kebutuhan  energi dan  protein  anak  sekolah.  Kontribusi  zat gizi PJAS terhadap pemenuhan kecukupan gizi  harian  sebaiknya  berkisar  antara15- 20% (BPOM, 2013).
Makanan jajanan merupakan makanan  yang  penting  bagi  pertumbuhan anak,  karena  menyumbangkan  energi  dan zat gizi yang diperlukan untuk pertumbuhan  anak  (Nurbiyati,  2014).. Permasalahannya,  makanan  jajanan  yang beredar  belum  semuanya  dapat  dijamin keamanan  maupun  kandungan  gizinya sehingga  perlu  mendapat  perhatian  khusus dalam  mengembangkan  makanan  jajanan, karena secara tidak langsung dapat menjadi salah  satu  hambatan  penting  dalam pembangunan sumber daya manusia Indonesia  di  masa  depan  (Paratmanitya, 2016).
Salah  satu    makanan  yang  disukai anak-  anak  dan  merupakan  kue  yang menjadi favorit banyak orang adalah donat. Donat  merupakan  makanan  kudapan  yang terbuat  dari  tepung  terigu  dengan  bentuk seperti  cincin.  Saat  ini  donat  tidak  lagi sekedar  makanan  sumber  energi,  dengan adanya modifikasi atau penambahan bahan
lain dapat juga sebagai sumber zat gizi lain yang  sangat  diperlukan  tubuh.  Donat  juga dapat  ditambahkan  berbagai  vitamin, mineral,  serat  pangan,  prebiotik,  dan komponen bioaktif lainnya yang bermanfaat bagi kesehatan. Dengan kemajuan  teknologi,  donat  dapat  menjadi makanan yang enak, bergizi, berpenampilan  menarik,  serta  bermanfaat bagi kesehatan (Astawan, 2008).
Modifikasi yang dapat diaplikasikan dengan menambahkan bahan pangan lokal yaitu ubi jalar ungu. Ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas L. Poir ) merupakan salah  satu  jenis  ubi  jalar    yang  banyak ditemui di Indonesia. Ubi  jalar ungu jenis Ipomoea  batatas  L.  Poir memiliki  warna ungu yang cukup pekat pada daging ubinya sehingga mempunyai daya tarik tersendiri( Syarfaini, 2017).
Warna  ungu  tersebut  menunjukan kandungan  pigmen  antosianin  yang  lebih tinggi  daripada  varietas  lain.  Warna  ungu yang  kuat  menunjukkan  tingginya  kadar antioksidan  dan  antosianin  didalamnya, Antosianin larut dalam air dan aman untuk dikonsumsi  sehingga  umumnya  digunakan sebagai  pewarna  alami  untuk  produk makanan dan minuman (Mahmudatussa’adah, 2014).
Kandungan gizi ubi jalar ungu yaitu sebanyak 150,7 mg antosianin, 1,1% serat, 18,2%,  pati,  0,4%  gula  reduksi,  0,6% protein,  0,70  mg  zat  besi  dan  20,1  mg
vitamin  C  (Balitkabi,  2015).  Senyawa antioksidan selain antosianin yang terdapat pada ubi jalar adalah vitamin C, vitamin E, lutein,  zeaxanthin,  dan  betakaroten  yang merupakan pasangan antioksidan karotenoid (Hardoko, 2011). Selain itu, ubi jalar ungu mempunyai rasa yang manis oleh karena  itu  dapat  dijadikan  sebagai  bahan dasar  pembuatan  makanan  jajanan  yang mempunyai  rasa  yang  enak.  Berdasarkan uraian  diatas  tujuan  penelitian  ini  dapat menemukan  formulasi    donat    dengan penambahan    ubi  ungu  sebagai  pangan lokal,  menganalisis  kandungan  gizi  serta daya  terimanya  sehingga  donat  ubi  ungu sabagai  makanan  jajanan    dapat  diterima oleh  anak  sekolah  dan  zat  gizinya  sesuai dengan kebutuhan anak sekolah.

## METODE PENELITIAN Desain, Waktu, dan Tempat
Penelitian  ini  menggunakan  desain eksperimental  dengan  dua  perbandingan formulasi  yaitu  formula  1  (  F1)  dengan perbandingan  antara  ubi  ungu  :  tepung terigu ( 20:80) dan formula 2  (F2) dengan perbandingan  (30  :70).  Penelitian  ini dilakukan  selama  3  bulan  dari  bulan  Juni- Agustus  2019.  Formulasi  donat  ubi  ungu dilakukan di Laboratorium Pangan Program Studi  Gizi  Universitas  Ngudi  Waluyo.  Uji Hedonik dilakukan di SD Negeri Genuk 01 Kabupaten  Semarang  pada  27  siswa  kelas IV.  Uji  analisis  zat  gizi  dilakukan  di laboratorium kimia UKSW. Etika
penelitian  didapatkan  dari  komite  etik penelitian  kesehatan  Fakultas  Kesehatan Masyarakat  Universitas  Negeri  Semarang dengan no 202/KEPK/EC/2019.

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam pembuatan  donat  adalah  kompor  gas, wajan,  baskom,  handscoon,  cetakan  donat dan  nampan.    Ubi  ungu  didapatkan  dari penjual di Bandungan Kabupaten Semarang,  sedangkan  bahan  lainnya  yaitu tepung terigu, telur, ragi instan, susu bubuk, gula pasir, margarin dan garam didapatkan dari swalayan. Uji analisis lemak menggunakan  metoda soxhlet ,  uji  analisis protein  menggunakan  metoda   semi  mikro kjehdahl dan  uji  analisis  karbohidrat menggunakan metoda anthron.

## Tahapan Penelitian
Penelitian dilakukan dengan beberapa  tahapan  yang  meliputi  proses menentukan  formulasi  donat  ubi  ungu dengan menentukan rasio antara donat dan tepung terigu. Tahapan selanjutnya yaitu uji hedonik  pada  dua  formulasi  donat  yang telah ditentukan  yang meliputi  rasa, aroma, tekstur dan warna dengan skala amat sangat tidak suka (1), tidak suka (2), suka (3), amat suka(4),  amat  sangat  suka  (5)  kemudian dilanjutkan dengan uji kandungan protein , lemak  dan  karbohidrat.  Ketiga  zat  gizi tersebut kemudian dikonversikan ke dalam energi.

## Analisis Data
Hasil
Uji hedonik dianalisis menggunakan    Uji Mann-Whitney karena terdiri dari dua kelompok formulasi dengan tingkat  kemaknaan  α  <  0,05.  Data kandungan gizi dianalisis secara deskriptif. Semua  data  diolah  dengan  menggunakan program Microsoft excel dan SPSS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Daya Terima
Hasil  dari  uji  hedonik  terhadap warna, aroma, rasa, tekstur   terhadap  kedua formulasi donat ubi ungu dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel  1.    Hasil  Uji  Hedonik  Donat  Ubi Ungu
S Sampel Donat Tekstur Rasa Warna Aroma Nilai rerata ± SD Nilai rerata ± SD Nilai rerata ± SD Nilai rerata ± SD F1 3,33±1,20 4,19±1,11 2,96±1,19 3.96±1,01 F2 3,52±0,89 4,22±0,79 3,59±1,01 3,63±1,07 p= 0,57 p=0,88 p=0,053 p=0,26

## Tekstur
Hasil Uji
Mann-Whitney
menunjukkan  bahwa    penerimaan  panelis terhadap  tekstur  tidak  berbeda  nyata (p>0,05)  dan  nilai  rerata  tingkat  kesukaan pada  tekstur  berada  pada  level  3  yang artinya tekstur donat ubi ungu baik  FI dan F2 dapat sama-sama diterima di level suka. Tekstur  donat  atau  tingkat  keempukannya sangat  ditentukan  oleh  banyaknya  tepung terigu  yang  ditambahkan    karena  tepung terigu  mengandung  gluten  yang  sangat mempengaruhi  tingkat  keempukan  suatu
makanan.  Ubi yang ditambahkan pada  F1 lebih  sedikit  dibandingkan  F2  sehingga jumlah tepung terigu pada F1 lebih banyak daripada  F2,  namun  kedua  formulasi  ini sama-sama diterima dengan baik oleh anak sekolah.

## Rasa
Donat  ubi  ungu  mempunyai  rasa yang manis, selain karena penambahan gula yang  ditambahkan  dengan  jumlah  yang sama  pada  F1  dan  F2  hal  tersebut  juga dipengaruhi oleh rasa ubi ungu yang sudah manis.  Anak  –anak  cenderung  sangat menyukai  rasa  manis  dibanding  rasa lainnya (Hasanah, 2014). Hasil uji statistik Mann-Whitney menunjukkan  penerimaan panelis  terhadap  rasa  tidak  berbeda  nyata (p>0,05)  dan  nilai  rerata  tingkat  kesukaan berada pada level 4 yang artinya rasa donat ubi ungu baik F1 dan F2 dapat sama sama diterima di level amat suka.

## Warna
Warna makanan memegang peranan utama dalam penampilan makanan karena  merupakan  rangsangan  pertama pada indera penglihatan seseorang. Hasil uji statistik  menunjukkan    bahwa  tidak  ada perbedaan  daya  terima    panelis  terhadap warna antara F1 dan F2 ( p>0,05). Apabila melihat  nilai rerata tingkat kesukaan maka dapat  dilihat  bahwa  daya  terima  warna donat    ubi  ungu  F2  lebih  disukai
dibandingkan  F1, hal ini dapat disebabkan karena  donat  ubi  ungu  F2  (30:70) mempunyai  komposisi  ubi  ungu  lebih banyak  dibandingkan  donat  ubi  ungu  F1 (20:80)  sehingga  mempunyai  warna  ungu yang lebih kontras dan menarik.
Warna  ungu  pada  donat  sedikit tertutupi  oleh  warna  coklat  dipermukaan donat yang disebabkan oleh browning non enzimatis,  bagian  dalam  donat  memiliki warna  ungu  yang  masih  sangat  cerah.  Hal ini  karena  ubi  ungu  mengandung  tinggi antosianin  yang  bersifat  tahan  terhadap panas dan perubahan
PH
(Mahmudatussa’adah, 2015   )

## Aroma
Hasil  uji  statistik  menunjukkan bahwa  tidak  ada  perbedaan  daya  terima aroma  pada  donat  ubi  ungu  F1  dan  F2 (p>0,05).  nilai  rerata  tingkat  kesukaan berada  pada  level  3  yang  artinya  aroma donat ubi ungu baik F1 dan F2 dapat sama sama  diterima  di  level    suka.  Donat  ubi ungu memiliki aroma yang khas, aroma ini sangat  dipengaruhi  oleh  penambahan  ubi ungu. Aroma yang khas dan menarik dapat membuat makanan lebih disukai.
Dilihat dari rerata tingkat kesukaan terhadap aroma,  aroma  donat  ubi  ungu  F1 lebih  disukai  dibandingkan  F2.      Aroma donat  ubi  ungu  dapat  timbul  karena terjadinya  reaksi  Maillard  atau  reaksi pencoklatan  non  enzimatis  yang  terjadi
karena adanya reaksi antara gula pereduksi dengan gugus amin bebas dari asam amino atau  protein.  Terjadinya    reaksi maillard selama penggorengan  menghasilkan aroma produk yang khas dan disukai.
Selain  itu  adanya  kandungan  pati yang  terdegradasi  saat  pemangganggan adonan  donat  sehingga  terjadi  perubahan yang ekstensif dengan eliminasi molekul air dan  fragmentasi  molekul  gula  di  mana terjadi  pemutusan  ikatan  karbon  yang menghasilkan senyawa karbonil dan volatil sehingga  menimbulkan  aroma  yang  khas dari  donat  (Winarno,  2002).  Aroma  donat juga diperkuat dengan adanya penggunaan margarin dan dalam adonan donat.

## Kandungan Gizi
Setiap  satu  resep  formulasi    donat ubi ungu dalam penelitian ini menghasilkan 16  donat  dengan  berat  mentah  masing masing  sebanyak  33  g  dan  berat  matang setelah penggorengan 40 g,  uji kandungan gizi  pada  penelitian  ini    dilakukan  pada donat yang sudah digoreng. Nilai kandungan gizi donat ubi ungu dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Nilai Gizi Donat Ubi Ungu Setiap
40 g Zat Gizi F1 F2 Energi 158,46 kkal 169,51kkal Protein 5 g 7,5 g Lemak 9,92 g 11,32 g Karbohidrat 12,34 g 9,4 g Karbohidrat
Berdasarkan
hasil analisis karbohidrat,    dari  kedua  formulasi  donat dapat  diketahui  bahwa  yang  memiliki kandungan  karbohidrat  lebih  tinggi  adalah donat ubi ungu F1. Hal tersebut dikarenakan kandungan tepung terigu pada F1  lebih  banyak  (80%)  dibandingkan  F2. Kandungan  karbohidrat  setiap  100  gr tepung terigu  menurut TKPI 2017 yaitu 75 gram,  selain  itu  kandungan  karbohidrat pada donat ubi ungu juga dipengaruhi oleh karbohidrat dari ubi ungu yaitu sebesar 58% ( Yolanda, 2018).
Sejalan dengan penelitian Munawarroh  (2017)  terjadinya  penurunan kadar karbohidrat pada donat, hal ini dapat disebabkan pemanasan akan menyebabkan terjadinya penurunan kadar pati ( Heryanti, 2015).
Berdasarkan  AKG  2019,  besar kadar karbohidrat yang sebaiknya dikonsumsi  dalam  sehari  untuk  anak sekolah umur 7-9 tahun 250 gram, dengan demikian kandungan karbohidrat donat ubi ungu  formula  1  setiap  sajian  (40  gram) dapat  memenuhi  4,9  %  kebutuhan  sehari sedangkan untuk donat ubi ungu formula 2 setiap  sajian  dapat  memenuhi  3,7% kebutuhan  sehari.  Untuk  memelihara kesehatan,  WHO  menganjurkan  agar  50- 65%  konsumsi  energi  total  berasal  dari karbohidrat  kompleks  dan  maksimal  10% berasal dari gula sederhana artinya apabila anak  mengkonsumsi  donat  ubi  ungu
sebagai makanan jajanan maka asupan gula sederhana masih batas aman.

## Protein
Kandungan  protein  pada  donat  ubi ungu  F2  lebih  tinggi  dibandingkan  donat ubi ungu  F1.   Ubi jalar ungu mengandung protein yang rendah hanya 0,77 gram/100gram  bahan  (Ginting,  2011), namun  kandungan  protein  yang  rendah tersebut  dapat  ditambah  oleh  penggunaan tepung  terigu  protein    tinggi  dalam pembuatan donat. Kandungan tepung terigu dengan  protein  tinggi  yang  dipakai  dalam penelitian  ini  adalah  13  gram  protein/100 gram, selain itu protein yang terdapat pada donat ubi ungu juga dapat dipengaruhi oleh penambahan    telur  sebanyak  2  butir. Perbedaan  kandungan  protein  pada  kedua formulasi ubi ungu dapat juga dipengaruhi oleh    jumlah  penambahan  tepung  terigu yang berbeda.
Berdasarkan  AKG  2019,  jumlah asupan protein yang sebaiknya dikonsumsi dalam sehari untuk anak sekolah umur 7-9 tahun  adalah  40  gram,  dengan  demikian kandungan protein donat ubi ungu formula 1  setiap  sajian  (40  gram)  dapat  memenuhi 12,5%  kebutuhan protein sehari sedangkan untuk  donat  ubi  ungu  formula  2  setiap sajian  dapat  memenuhi  18,75%  kebutuhan protein sehari.
Protein  dibutuhkan  tubuh  untuk melakukan fungsinya sebagai zat
pembangun bagi pertumbuhan dan pemeliharaan  jaringan  tubuh.    Protein adalah  salah  satu  zat  gizi  makro  yang berfungsi  sebagai  reseptor  yang  dapat mempengaruhi fungsi-fungsi DNA.
Kualitas dan kuantitas asupan protein  dapat mempengatuhi kerja hormon pertumbuhan. Jika terjadi kekurangan asupan protein pada anak  maka  dapat  mengalami  gangguan pertumbuhan linier (Adani, 2017).

## Lemak
Bahan  utama  dalam  pembuatan donat ubi ungu adalah tepung terigu dan ubi ungu  yang mengandung kadar lemak yang rendah yaitu tepung terigu yang digunakan mengandung  lemak  1  gram/100  gram  dan kandungan  lemak  dalam  ubi  ungu  adalah 0,94  gram/100  gram.  Hasil  analisis kandungan  lemak  pada  donat  ubi  ungu setiap porsi memperlihatkan bahwa kandungan  lemak  pada  F2  lebih  banyak (11,3  gram)  dibandingkan      pada  F1  (9,92 gram).  Kandungan  lemak  dalam  ubi  ungu dipengaruhi  oleh  komposisi  bahan  di  luar bahan utama yaitu margarin yang mengadung  lemak  8  gram/100gram  dan kuning telur yang mengandung lemak 31,9 gram/100 gam.
Berdasarkan  AKG  2019,  jumlah asupan  lemak  yang  sebaiknya  dikonsumsi dalam sehari untuk anak sekolah umur 7-9 tahun 55 gram, dengan demikian kandungan lemak donat ubi ungu F1 setiap
sajian (40 gram) dapat memenuhi  18,03% kebutuhan  lemak  sehari  sedangkan  untuk donat ubi ungu F2 dapat memenuhi 20,54% kebutuhan lemak sehari.

## Energi
Hasil analisis zat gizi protein, lemak dan  karbohidrat  dapat  dikonversikan  ke dalam  energi,  pada  tabel  2  menunjukkan kandungan energi satu porsi donat ubi ungu F2 lebih besar daripada donat ubi ungu F1. Kandungan energi donat ubi ungu F2 dapat memenuhi  10,27%  kebutuhan  energi sedangkan  donat  ubi  ungu  F1  hanya memenuhi  9,6%  kebutuhan  energi  sehari dengan  demikian  donat  ubi  ungu  F2  lebih dirokemendasikan untuk snack anak sekolah berdasarkan kandungan energinya. Pemenuhan kebutuhan energi dari makanan jajanan bagi anak sekolah sebesar 10-15 %. Pertumbuhan  dan  perkembangan  anak sekolah, serta aktifitas fisik dan daya tahan tubuh  sangat  membutuhkan  kualitas  gizi yang baik. Zat gizi yang dibutuhkan adalah semua  zat  gizi  makro  yaitu  protein,  lemak dan  karbohidrat.  Anak  dengan  golongan umur  7-9  tahun  mengalami  pertumbuhan yang relatif cepat, energi dibutuhkan untuk sintesis Insulin Growth Factor (IGF-1) oleh hati.  Hormon  ini  yang  mempengaruhi kinerja IGF  binding  protein-1, hormon tiroid,  dan  faktor  sistemik  lainnya  yang terlibat  dalam fibroblast  growth  factor
(FGF-21 ) yang seluruhnya berperan dalam pertumbuhan linier (Adani, 2017).

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Hasil  penelitian  yang  diperoleh dapat disimpulkan bahwa kedua formulasi ubi  ungu  mempunyai  daya  terima  yang sama, baik dari tekstur, warna, aroma, dan rasa.
Formulasi  donat  ubi  ungu  dengan perbandingan  30:70    mempunyai  energi, protein,  lemak  yang  lebih  tinggi,  namun mempunyai  kandungan  karbohidrat  yang lebih rendah dibandingkan dengan formu- lasi donat ubi ungu dengan perbandingan 20:80.

## Saran
Nilai  energi  formulasi  donat  ubi ungu  dengan  perbandingan  ubi  ungu  dan tepung  terigu  20:80  lebih  disarankan  un- tuk dikonsumsi karena mengandung nilai energi yang sesuai dengan kebutuhan en- ergi  anak  sekolah  dari  makanan  jajanan. Perlunya  pengembangan  formulasi  donat ubi  ungu  dengan  penambahan  makanan lokal lainnya dalam upaya meningkatkan kandungan  zat  gizi  donat  yang  dapat diberikan kepada anak

## DAFTAR PUSTAKA
Angka  Kecukupan  Gizi.  2019.  Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indo- nesia No 28 tahun 2019.  Kemen- kkes RI. Jakarta
Adani  FY  dan  Nindya  TS . 2017.  Perbe- daan Asupan Energi, Protein, Zink dan  Perkembangan  pada  Balita
Stunting dan  non stunting. Amerta Nutr, 46-51. doi: 10.2473/amnt.v1i2.2017.46-51
Briawan  D.  2014.  Gizi  Pada  Usia  Anak Sekolah  dalam  Ilmu  Gizi  Teori dan Aplikasinya. Jakarta : Penerbit Buku  Kedoteran  EGC.  Editor  : Hardinsyah, Supariasa IDN
(BPOM) Badan Pengawas Obat dan Ma- kanan. 2013. Pedoman Pangan Ja- janan  Anak  Sekolah  untuk  Pen- capaian  Gizi  Seimbang.  Jakarta  : Direktorat  Standarisasi  Produk Pangan
(Balitkabi) Badan Penelitian dan Pengem- bangan  Pertanian,  Kementrian Pertanian.  2015.  Varietas  Unggul Aneka Kacang dan Umbi.
Ginting  E, Utomo JS, Yulifianti R, Jusuf M . 2011.  Potensi  Ubi  Jalar  Ungu sebagai  Pangan  Fungsional.  Iptek Tanaman Pangan (6)1
Fahmiati, S.,  Triwulandari,  E.,  Umam, E.F.,  Ghozali,  M.,  Sampora,  Y., Devi,  Y.A.,  Sondari,  D.  2019. Pembuatan Kitosan Termodifikasi Melalui  Reaksi  Maillard  .  Jurnal Kimia dan Kemasan, 41(2) :105 –
109..doi.org/10.24817/jkk.v41i2.4
382
Hardoko.,  Hendarto,  L.,  Siregar,  T.M. 2011.  Pemanfaatan  Ubi  Jalar Ungu ( Ipomea batatas L. Poir) se- bagai  Pengganti  Sebagian  tepung Terigu  dan  Sumber  Antioksidan pada Roti Tawar. Jurnal Teknologi
dan  Industri  Pangan.(12)1.  doi: 10.6066/2414
Hasanah,  U.,  Adawiyah,  D.R.,  Nurtama, B.  2014.  Preferensi  dan  ambang
Deteksi  rasa  Manis  dan  Pahit  : Pendekatan Multikultural dan Gender.  Jurnal  Mutu  Pangan  Vol
1(1): 1-8 Heryanti P., Setyawati R, Wicaksono, R.
2014.  Pengaruh  suhu  dan  lama pemanasan  suspensi  pati  serta konsentrasi butanol terhadap
karakteristik fisikokimia pati tinggi amilosa dari tapioka. Jurnal Agritech, 34 (3): 308-315
Naim  EI.  2016.  Kajian  Subtitusi  Tepung Terigu dan Tepung Ubi Jalar Ungu Berkadar Pati Resisten Tinggi ter- hadap  Kualitas  Muffin".  Skripsi, Fakultas  Pertanian  Universitas Lampung Bandar Lampung 2016.
Nurbiyati  T .2014.  Pentingnya  Memilih Jajanan  Sehat  Demi  Kesehatan Anak.  Jurnal  Kewirausahaan.  (3), 192-196
Mahmudatussa’adah, A.,  Fardiaz, D., An- darwulan,  N,.    Kusnandar,  F,. 2015. Pengaruh Pengolahan Panas Terhadap  Konsentrasi  Antosianin Monomerik  Ubi  Jalar  Ungu  (Ipo- moea  batatas  L).  Agritech,  35  (2) :129-136.
Mahmudatussa’adah, A., Fardiaz, D., An- darwulan, N., Kusnandar, F. 2014. Karakteristik Warna dan Aktivitas
Antioksidan  Antosianin  Ubi  Jalar Ungu.  J.Teknol  dan  Industri  Pan- gan. 2 (2) doi:10.6066/jitp.2014.25.2.17
Munawwarah. 2017. Analisis Kandungan Zat  Gizi  Donat  Wortel  (Daucus Carota L.) Sebagai Alternatif Per- baikan  Gizi  Pada  Masyarakat. Skripsi. Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan. Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar
Paratmanty,  Y.,  Aprilia,  P . 2016.  Kan- dungan  Bahan  Tambahan  Pangan Berbahaya  pada  Makanan  Jaja- janan Anak Sekolah Dasar Di Ka- bupaten  Bantul.  Jurnal  Gizi  Die- tetik 4(1), 49-55. doi: 10.21927/ijnd
Riskesdas.2013.  Laporan  Hasil  Riset Kesehatan Dasar. Kemenkes RI
Syarfaini,  Satrianegara,  M.F.,  Alam,  S., Amriani.  2017.  Analisis  Kan- dungan Zat Gizi Biskuit Ubi Jalar Ungu  (  Ipomea  batatas  L.  Poiret) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi di  Masyarakat.  Al-Sihah:Public Sicience Journal.(9)2, 138-152.
(TKPI). Total komposisi Pangan Indone- sia  2017.  Direktorat  Jenderal Kesehatan  Masyarakat.  Kemeter- ian Kesehatan Republik Indonesia
Yolanda, R.S., Dewi, D.P., Wijanarka, A. 2018. Kadar Serat Pangan, Proksimat  dan  Energi  pada  Mie Kering  Substitusi  Tepung  Ubi
Jalar (Ipomea Batatas L. Ilmu Gizi
Indonesia 2(1). 01-06. doi: 10.35842/ilgi.v2i1.8
Winarno,  F.G.  2002.  Kimia  Pangan  dan Gizi. Gramedia, Jakarta.