## Serambi Journal of Agricultural Technology (SJAT)
http://ojs.serambimekkah.ac.id/index.php/sjat Vol. 1  No. 2 Thn. 2019                                                                                                    E-ISSN: 2684-9879

## S J A T
Rich in Fiber Biscuits Formulation with Katuk Leaf Flour Fortification ( Sauropus androgynus ) and Roasting Time Variation
Irmayanti *1 , Rita Sunartaty 2 , Chairil Anwar 1
1) Faculty of Agricultural Technology, Department of Agricultural Industrial Engineering, Serambi Mekkah University, Banda Aceh, 23345
2) , Faculty of Agricultural Technology, Department of Food Technology, Serambi Mekkah University, Banda Aceh, 23345
*Email : irmayanti@serambimekkah.ac.id

## Article Info
Article history:
Received: 11/26/2019
Received in revised: 12/01/2019
Accepted:
12/03/2019

## Abstract
Biscuits  are  usually  made  with  flour,  the  biscuit's  water  content  is not less than 5%. Usually the biscuit formulation is made by adding additional ingredients such as fat, sugar or salt as well as developing ingredients. Then also additional ingredients such as chocolate, fruits and spices that have an influence on taste. Katuk leaves contain 7% protein and up to 19% crude fiber. This leaf also contains vitamin K, pro-vitamin A (beta-carotene), B and C. Because the fiber content in katuk leaves is still high, katuk leaves can still be used as a new food source,  reprocessed  into  biscuits.  The  purpose  of  this  study  was  to determine the effect of katuk leaf flour substitution and roasting time on  the  quality  of  biscuits.  The  research  used  factorial  completely randomized design (RAL) with the addition factor of katuk leaf flour 2,3  and  4%  and  roasting  time  was  20.25  and  30  minutes.  The  best treatment  in  this  study  was  biscuits  with  the  addition  of  katuk  leaf flour  4%  and  roasting  time  for  30  minutes  with  a  water  content  of 11.66%, ash content of 1.18%, fiber content of 0.60%, organoleptic value  of  4.38  (very  likes)  taste  organoleptic  value  4.20  (very  like), and texture organoleptic value 4.35 (very like).
Keywords : biscuits, flour, leaves, fiber

## Formulasi Biskuit Kaya Serat dengan Fortifikasi Tepung Daun Katuk
( Sauropus androgynus )  Dan Variasi Lama Pemanggangan

## Abstrak
Biskuit  biasanya  dibuat  dengan  bahan  dasar  tepung  terigu,    kadar  air  biskuit  tidak  kurang  dari  5%.  Biasanya formulasi  biskuit  dibuat  dengan  ditambahkan  bahan-bahan  tambahan  seperti  lemak,  gula  ataupun garam  serta  bahan  pengembang.  Kemudian  juga  bahan  tambahan  seperti  coklat,  buah-buahan  dan rempah-rempah yang memiliki pengaruh terhadap cita rasa. Daun katuk mengandung 7% protein dan serat kasar sampai 19% . Daun ini juga mengandung  vitamin K,  pro-vitamin A (beta-karoten), B dan C.  Karena  kandungan  serat  yang  terdapat  dalam  daun  katuk  masih  tinggi,  daun  katuk  masih  dapat dimanfaatkan  sebagai  sumber  makanan  baru,  diolah  kembali  menjadi  biskuit.  Tujuan  penelitian  ini adalah  mengetahui  pengaruh  substitusi  tepung  daun  katuk  dan  lama  pemanggangan  terhadap  mutu biskuit.  Penelitian  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  factorial  dengan  faktor penambahan tepung daun katuk 2,3, dan 4% dan lama pemanggangan 20,25 dan 30 menit. Perlakuan terbaik  pada  penelitian  ini  adalah  biskuit  dengan  penambahan  tepung  daun  katuk  4%  dan  lama pemanggangan selama 30 menit dengan kadar air 11,66 %, kadar abu 1,18%, kadar serat 0,60 %, nilai
organoleptik  warna  4,38  (sangat  suka)  nilai  organoleptik  rasa  4,20  (sangat  suka),  dan  nilai organoleptik tekstur 4.35 (sangat suka).
Kata kunci : biskuit, tepung, daun, serat

## PENDAHULUAN
Daun katuk mengandung 7% protein dan serat kasar sampai 19% . Daun ini  juga  mengandung  vitamin  K,    pro- vitamin  A  (beta-karoten),  B  dan  C.  Selain itu,  daun  katuk  juga  mengandung  mineral, kalsium, besi, kalium, fosfor, dan magnesium.  Warna  daunnya  hijau  gelap karena  kadar  klorofil  yang  tinggi.  Daun katuk bewarna hijau gelap disebabkan oleh kadar klorofil yang tinggi pada daun, daun juga mengandung papaverina, suatu alkaloid yang juga terdapat candu (opium). Daun katuk berfungsi sebagai sumber gizi, juga sebagai antioksidan. Karena kandungan serat yang terdapat dalam daun katuk masih tinggi, daun katuk masih dapat dimanfaatkan  sebagai  sumber  makanan baru,  diolah  kembali  menjadi  biskuit (Sutomo, 2009)
Biskuit  biasanya  dibuat  dengan bahan  dasar  tepung  terigu,    kadar  air biskuit  tidak  kurang  dari  5%.  Biasanya formulasi biskuit dibuat dengan ditambahkan bahan-bahan tambahan seperti  lemak,  gula  ataupun  garam  serta bahan  pengembang.  Biskuit  dibuat  dengan berbagai  macam  jenis,  terutama dibedakan atas  keseimbangan  yang  ada  antara  bahan utama  tepung,  gula,  lemak,  dan  telur. Kemudian  juga  bahan  tambahan  seperti coklat,  buah-buahan  dan  rempah-rempah yang memiliki pengaruh terhadap cita rasa (Johantika, 2002).
Pemanggangan didefinisikan
sebagai  pengoperasian  panas  pada  produk adonan  dalam  oven.  Suhu  pemanggangan sangat  mempengaruhi  tingkat  kematangan
produk yang dihasilkan. Suhu pemanggangan  juga  dapat  mempengaruhi waktu  yang  dibutuhkan  oleh  adonan hingga membentuk produk yang diinginkan. Semakin tinggi suhu pemanggangan  yang  digunakan,  maka semakin  cepat  waktu  pemanggangan  yang dibutuhkan untuk membentuk produk yang diinginkan.  Pada  proses  pemanggangan, hampir  50%  total  energi  terserap.  Selain itu,  pada  proses  pemanggangan  akan terjadi  pembentukan  dan  pemantapan kualitas produk (Rahma, 2015).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan  Desember  2018  di  Laboratorium Pengolahan
Hasil Pertanian, dan Laboratorium Organoleptik Fakultas Teknologi  Pertanian  Universitas  Serambi Mekkah,  Banda  Aceh  dan  Analisa  sampel akan  dilakukan  Laboratorium  Analisis Hasil  Pertanian.  Jurusan  Teknologi  Hasil Pertanian,  Fakultas  Pertanian  Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh.

## Alat dan Bahan
Adapun alat yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  oven,  baskom,  pisau, ember,  mixer,  timbangan,  spatula,  sendok, ayakan, blender dan cetakan biskuit. Bahan yang  digunakan  yaitu  daun  katuk, tepung terigu  segitiga  biru,  gula,  telur,  baking powder, margarin, susu skim dan air.

## Variabel Penelitian
Penelitian ini menggunakan variabel  tetap  yang  meliputi  tepung  terigu
200  gr,  gula  halus  60  gr,  margarin  70  gr, kuning telur, garam 3 gr, susu skim 20 gr, baking powder 1 gr dan suhu pemanggangan  150 o C.  Sementara  variabel peubah yaitu  fortifikasi tepung daun katuk : 2%, 3%, dan 4% dan lama pemanggangan
:  20, 25, dan 30 menit.

## Pembuatan Tepung daun katuk
Daun  katuk  disortasi.  Setelah  itu dilakukan  pencucian  sampai  bersih.  Lalu dilakukan pengeringan dengan oven pengering  pada  suhu  60 o C  selama  6  jam. Setelah  pengeringan  dilakukan  pengecilan ukuran,  dan  setelah  itu  di  lakukan pengayakan  80  mesh  sehingga  menjadi tepung.
Pembuatan  Biskuit  ( Mentari,  2015) dimodifikasi :
Bahan  dicampur  tepung  terigu  200 gr,  dan  tepung  daun  katuk.  (2%,  3%,  dan 4%).  Masukkan  margarin  70  g  dan  gula halus  60  g  dan  kuning  telur  1  butir, kemudian  mixer  hingga  sampai  merata. Dimasukkan garam 3 g, baking powder 1 g dan susu bubuk 20 g lalu aduk sampai kalis dan  tercampur  rata  serta  ditimbangkan  air sedikit  demi  sedikit  dan  diaduk  hingga terbentuk adonan yang homogen.
Selanjutnyan  pipihkan  adonan  lalu  potong berbentuk  kotak  dan  berikan  lubang- lubang  diatasnya  mengunakan  garpu. Adonan  yang  sudah  siap,  kemudian dipanggang  mengunakan  oven  dengan suhu 150 0 C selama (20, 25 dan 30 menit) Selanjutnya didinginkan dan dikemas.

## Pengamatan dan pengukuran data
Analisa  biskuit  yang  dihasilkan terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar serat kasar  (perlakuan  terbaik  berdasarkan  SNI mutu  biskuit)  dan  uji  organoleptik  warna, rasa, dan tesktur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar air merupakan banyaknya air yang  terkandung  didalam  bahan  yang dinyatakan  dalam  persen.  Kadar  air  juga merupakan  salah  satu  karakteristik  yang sangat penting pada bahan pangan (Winarno, 2008).
Hasil analisis sidik ragam menunjukkkan  bahwa  penambahan  tepung daun  katuk  berpengaruh  nyata  (P≤0.05)
terhadap produk biskuit, lama pemanggangan  (L)  berpengaruh  tidak nyata  (P>0,05)  serta  interaksi  antara penambahan  tepung  daun  katuk  dan  lama pemanggangan berpengaruh nyata (P≥0.05) terhadap kadar air biskuit tepung daun katuk. Pengaruh interaksi
penambahan  tepung  daun  katuk  (T)  dan lama  pemanggangan  terhadap  kadar  air biskuit  tepung  daun  katuk  dapat  dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 .Pengaruh interaksi penambahan tepung  daun  katuk  dan  lama pemanggangan  terhadap  kadar air  biskuit  tepung  daun  katuk pada BNT 0,05 = 11,54 dan KK = 17,88  (Nilai  yang  diikuti  oleh notasi  huruf  yang  berbeda menunjukkan  perbedaan  yang nyata)
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa kadar  air  biskuit  tepung  daun  katuk berkisar  antara  5,78  sampai  dengan  15,69 dengan  rata  rata  10,62.  Kadar  air  pada penelitian  tentang  pembuatan  biskuit  dari daun katuk ini telah memenuhi persyaratan biskuit  yang  ditetapkan  oleh  SNI  yakni 15%.
Kadar  air  biskuit  tertinggi  adalah perlakuan  penambahan tepung daun katuk 2%  dan  lama  pemanggangan  20  menit yaitu  15,69  %.  Hal  tersebut  kemungkinan besar  terjadi  karena  tepung  daun  katuk masih memiliki kandungan air yang sangat banyak  sehingga  menyebabkan  kadar  air yang  dihasilkan  juga  lebih  banyak. Sedangkan  kadar  air  terendah  didapatkan pada  perlakuan  penambahan  tepung  daun katuk  3%  dan  lama  pemanggangan  25 menit yaitu sebesar 11.55%.
Hal  ini  juga  diperkuat  dengan pendapat Amandela (1992) yang menyatakan bahwa pada saat pemanggangan  air  yang  terdapat  dalam gluten  akan  berpindah  ke  pati  yang  dalam proses
pemanggangan mengalami gelatinisasi.  Proses  tersebut  menyebabkan biskuit  yang dipanggang memiliki struktur yang kokoh, jika jumlah air dalam adonan kurang  mencukupi  bagi  tepung  yang mempunyai kapasitas penyerapan air tinggi sehingga  menyebabkan  biscuit  bersifat remah  (mudah  hancur)  sehingga  jika jumlah  air  tidak  tercukupi  maka  produk yang dibuat dengan protein tinggi cenderung  menjadi  lebih  keras  (Tsen, 1975).

## Kadar Abu
Kadar  abu  sangat  berkaitan  erat dengan  kandungan  mineral  yang  terdapat pada  bahan  pangan . Kadar  abu  dapat ditentukan  dengan  cara  mengukur  residu
setelah  sampel  dioksidasi  dengan  solven pada suhu tinggi (500-600°C) dan mengalami  volatilisasi.  Kadar  abu  bahan menunjukkan  kadar  mineral,  kemurnian, dan kebersihan suatu bahan yang dihasilkan  (Legowo et  al .,  2005).  Hasil analisis  kadar  abu  menunjukkan  bahwa nilai  kadar  abu  biskuit  tepung  daun  katuk yang dihasilkan berkisar antara 0.41 – 1,18 dengan rata-rata 0,78 %.
Analisis  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  perlakuan  penambahan  daun  katuk berpengaruh sangat nyata (P≤0.01) terhadap kadar abu biskuit daun katuk dan tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap variasi  lama  pemanggangan  dan  interaksi keduanya.
Pengaruh penambahan tepung daun katuk    terhadap  kadar  abu  biskuit  daun katuk dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Pengaruh interaksi penambahan tepung  daun  katuk  dan  lama pemanggangan  terhadap  kadar abu  biskuit  tepung  daun  katuk pada  BNT 0,05 =  0,044  dan  KK =  15,13  (Nilai  yang  diikuti oleh notasi huruf yang berbeda menunjukkan  perbedaan  yang nyata).
Berdasarkan  Gambar  2.  dapat dilihat  bahwa  perlakuan  penambahan tepung  daun  katuk  (T)  terhadap  kadar  abu
mengalami peningkatan pada tiap kombinasi  perlakuan  antara  penambahan tepung  daun  katuk  2%,  3%  dan  4%.  Hal tersebut  terjadi  karena  semakin  banyak jumlah tepung daun katuk  yang digunakan maka jumlah mineral  yang dihasilkan juga semakin tinggi.
Tingginya  kadar  abu  dalam  biskuit daun katuk juga dipengaruhi oleh kandungan  serat  pada  daun  katuk.  Serat disusun  oleh  unsur  unsur  pokok  penyusun dinding sel tanaman yang mengandung ion ion  organik  seperti  silicon,  kalsium  dan magnesium. Serat mampu berperan sebagai pengikat  mineral  dan  elektrolit  pada  asam glukoronat  penyusun  hemiselulosa  (Purba, 2009)  sehingga  dengan  semakin  tinggi kandungan  serat  dalam  daun  katuk menyebabkan  semakin  tingginya  kadar abu.
Menurut Sutomo (2009) daun katuk mengandung  mineral  yang  cukup  tinggi yang  berupa  kalsium,  besi,  kalium,  fosfor, dan magnesium.

## Kadar Serat Kasar
Analisis  serat  kasar  pada  sampel biskuit tepung daun katuk hanya dilakukan pada  3  sampel  perlakuan.  Pemilihan sampel  didasarkan  pada  semua  aspek pengujian  (analisa)  yang  terdiri  dari  uji kadar air, kadar abu, serta uji organoleptik yang  terdiri  dari  uji  warna,  rasa,  aroma, dan tekstur. Hasil analisis kadar serat dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 . Hasil analisis kadar serat
No Jenis Sampel Serat Kasar (%) 1 T1L1U1 0,12 2 T2L2U1 0,22 3 T3L3U1 0,60
Suzana  (1992)  menyatakan  bahwa semakin  tinggi  penambahan  tepung  daun katuk dalam biskuit maka kadar serat kasar yang  dihasilkan  akan  semakin  meningkat. Hal  ini  dipengaruhi  oleh  kandungan  serat yang  tinggi  dalam  daun  katuk.  Menurut Sutomo    (2019)  daun  katuk  mengandung serat  kasar  sebesar  19%.    Serat  memiliki kemampuan  dalam  mengikat  komponen mineral  dan  elektrolit  karena  mengandung gugus karboksil bebas pada asam glukoronat penyusun hemiselulosa (Irmayanti, 2019).

## Uji Organoleptik Warna
Menurut  Winarno  (2008),  warna adalah  zat  yang  terdapat  di  permukaan suatu  benda  sehingga  bila  disinari  dengan cahaya  putih  sempurna  akan  memberikan sensasi  warna  tertentu  yang  mampu ditangkap mata.
Hasil analisis menumjukkan bahwa organoleptik  warna  biskuit  daun  katuk berkisar  antara  3,88  (suka)  sampai  dengan 4,38  (sangat  suka)  dengan  rata-rata  4,12 (suka).
Analisis  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  penambahan  tepung  daun  katuk berpengaruh  nyata  (P≤0.05)  terhadap  uji organolpetik  warna,  lama  pemanggangan berpengaruh  tidak  nyata  (P>0.05),  serta interaksi  penambahan  tepung  daun  katuk dan  lama  pemanggangan  berpengaruh nyata  (P≤0.01)  terhadap  organoleptik warna biskuit daun katuk.
Gambar  3.  menunjukkan  semakin banyak  penambahan  tepung  daun  katuk dan  semakin  lama  pemanggangan  maka nilai organoleptikwarna cenderung semakin  meningkat  .  Hal  ini  dikarenakan karena  daun  katuk  mengandung  pigmen klorofil  sehingga  dapat  memberi  warna hijau pada biskuit yang dihasilkan.
Gambar 3 .Pengaruh interaksi penambahan tepung  daun  katuk  dan  lama pengeringan terhadap nilai organoleptik warna biskuit
tepung daun katuk pada BNT 0,05 = 0,039 dan KK = 2,25 (Nilai  yang  diikuti  oleh  notasi huruf yang berbeda menunjukkan  perbedaan  yang nyata.
Daun  katuk  bewarna  hijau  gelap disebabkan oleh kadar klorofil  yang tinggi pada  daun,  daun  juga  mengandung papaverina, suatu  alkaloid  yang  juga terdapat  candu  (opium).  Daun  katuk berfungsi  sebagai  sumber  gizi,  juga sebagai  antioksidan.  Karena  kandungan serat  yang  terdapat  dalam  daun  katuk masih  tinggi,  daun  katuk  masih  dapat dimanfaatkan  sebagai  sumber  makanan baru,  diolah  kembali  menjadi  biskuit (Sutomo, 2009)
Selain  itu,  intensitas  warna  yang dihasilkan  produk  juga  dipengaruhi  oleh proses  pemanggangan  bahan  ketika  proses pengolahan. Hal iini juga diperkuat dengan pendapat Manley (2000) yang menyatakan bahwa  pemanggangan  biskuit  dalam  oven akan  menghasilkan  warna  cokelat  pada permukaan  biskuit  akibat  reaksi  Mailard. Pemanggangan  dengan  suhu  tinggi  dan waktu yang terlalu lama akan
menyebabkan  kelembaban  biskuit  rendah dan warnanya menjadi lebih gelap.
Rasa Hasil analisis sidik ragam
menunjukkan  bahwa  penambahan  tepung daun  katuk  (T)  berpengaruh  tidak  nyata (P>0.05)  terhadap  uji  organoleptik  rasa, lama  pemanggangan  (L)  berpengaruh nyata  (P≤0.0),  serta  interaksi  antara penambahan  tepung  daun  katuk  dan  lama pemanggangan  (TL)  berpengaruh  sangat nyata  (P≤0.01)  terhadap  organoleptik  rasa biskuit  daun  katuk.  Pengaruh  tepung  daun katuk (L) dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4 .Pengaruh interaksi penambahan tepung  daun  katuk  dan  lama pengeringan terhadap organoleptik rasa biskuit tepung daun  katuk  pada  BNT 0,05 = 0,007  dan  KK  =  1,13  (Nilai yang  diikuti  oleh  notasi  huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata).
Berdasarkan  gambar  dapat  dilihat bahwa  nilai  organoleptik  rasa  tertinggi terdapat  pada  biskuit  daun  katuk  dengan penambahan  tepung  daun  katuk  3%  (T2) yang berbeda dengan T1 dan T3.

## Tekstur
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan  bahwa  penambahan  tepung daun  katuk  berpengaruh  sangat  nyata (P≤0.01)  terhadap  nilai  organoleptik tekstur  biskuit  daun  katuk.  Sedangkan variasi  waktu pemanggangan dan interaksi keduanya berpengaruh tidak nyata (P>0.05) terhadap nilai organoleptik tekstur  biskuit  daun  katuk.  Pengaruh penambahan  tepung  daun  katuk  terhadap mutu biskuit dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar  5. Pengaruh  penambahan  tepung daun katuk terhadap nilai organoleptic tekstur biskuit
tepung daun katuk pada
BNT 0,05 = 0,033 dan KK = 22.4 (Nilai  yang  diikuti  oleh  notasi huruf yang berbeda
menunjukkan  perbedaan  yang nyata).
Dari  Gambar  5  dapat  dinyatakan bahwa  nilai  tekstur  tertinggi  yang  paling disukai panelis adalah penambahan tepung daun  katuk  4%  dengan  nilai  organoleptik rata  rata  4,23  (suka),  sedangkan  biskuit yang  tidak  disukai  panelis  adalah  biskuit
dengan penambahan tepung daun katuk 2% dengan  uji  organoleptik  rata  rata  3,82 (suka).  Hal  ini  terjadi  karena  semakin banyak  penambahan  tepung  daun  katuk maka  tekstur  biskuit  yang  dihasilkan  akan semakin  renyah.  Kerenyahan  tersebut disebabkan  oleh  adanya  kandungan  serat dan  karbohidrat  yang  terkandung  dalam tepung  daun  katuk.  Sutomo  (2009) menjelaskan daun katuk mengandung 11% karbohidrat dan serat kasar sampai 19%.

## KESIMPULAN
Penambahan  tepung  daun  katuk pada proses pembuatan biskuit berpengaruh sangat nyata (P≤0.01)
terhadap  kadar  abu,  berpengaruh  nyata (P≥0.05)  terhadap  kadar  air,  nilai organoleptik  warna,  dan  nilai  organoleptik tekstur  dan  tidak  berpengaruh  nyata (P≤0.05)  terhadap  nilai  organoleptik  rasa. Lama  pemanggangan  berpengaruh  nyata (P≥0.05)  terhadap  nilai  organoleptik  rasa, dan  tidak  berpengaruh  nyata  (P≤0.05) terhadap  kadar  air,  kadar  abu.  nilai organoleptik  warna,  dan  nilai  organoleptik tekstur. Interaksi penambahan tepung daun katuk dan lama pemanggangan berpengaruh sangat nyata (P≤0.01) terhadap nilai organoleptik rasa, berpengaruh nyata (P≤0.05) terhadap kadar air, dan nilai organoleptik warna serta tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kadar abu dan nilai organoleptik tekstur.
Perlakuan  terbaik  pada  penelitian  ini adalah  biskuit  dengan  penambahan  tepung daun  katuk  4%  dan  lama  pemanggangan selama 30 menit dengan kadar air 11,66 %, kadar abu 1,18%, kadar serat 0,60 %, nilai organoleptik warna 4,38 (sangat suka) nilai organoleptik  rasa  4,20  (sangat  suka),  dan nilai  organoleptik  tekstur  4.35  (sangat suka).

## DAFTAR RUJUKAN
Irmayanti.,  Fitriyana,  L.,  Nurman.,  S. (2018).    Formulasi  Biskuit  Kaya Serat dan Antioksidan Dari Tepung Ubi  Jalar  Kuning  Varietas  Lokal Aceh dengan Fortifikasi Pasta Buah Jamblang ( Syzygium cumini ). Jurnal
Agriovet. Vol.1  No.2  April  2019. Kediri.
Johantika, E. (2002). Pemanfaatan Kangkung  Darat  (Ipomea  reptans poir)  Dalam  Pembuatan  Biskuit
Tinggi  Serat  Makanan.  Skripsi. Fakultas  Teknologi  Pertanian  IPB. Bogor.
Legowo,  A.  M.  (2005).  Diversifikasi
Produk Olahan dengan Bahan Baku
Susu. Fakultas Peternakan. Universitas Diponegoro. Semarang.
Manley,  D.  J.  R.  (1983). Teknologi  of
Biscuit Cookies and Cracker . Ellies Horwood    Limited,  Chichester, England.
Purba, E. (2009). Hidrolisis Pati Ubi Kayu (Manihot  Esculenta)  dan  Pati  Ubi Jalar  (Impomnea  batatas)  menjadi
Glukosa secara Cold process dengan  Acid  Fungal  Amilase  dan Glukoamilase. Universitas Lampung. Lampung.
Rahma,  A,  (2015),  Pengaruh  Suhu  dan
Waktu  Pemanggangan  Terhadap
Karakteristik  Food  Bars  Berbasis Tepung Pisang Kepok (Musa Paradisiaca  L)  dan  Ikan  Lele (Clarias geriepinus), Skripsi, Jurusan Tekonologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan: Bandung. Santoso, H. B., (2008) . Ragam dan Khasiat Tanaman Obat , Agromedia Pustaka, Cetakan I, Jakarta.
Santoso,  U.  (2009). Manfaat  daun  katuk bagi kesehatan manusia dan produktivitas ternak . http:// Uripsantoso. Files. Wordpress.Com.  Diakses  tanggal 10 April 2015.
Sutumo,  B.  (2009) .  Menu  sehat  untuk  ibu menyusui . Jakarta: Demedia..
Winarno,  F.G.  (2008). Kimia  Pangan  dan Gizi .  PT  Gramedia  Pustaka  Utama.
Jakarta.