## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 9, Issue 5, Pages 844-852 Mei  2024 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/4802 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i5.4802
How  to  cite: Rinto,  Herpandi,  Widiastuti,  I.,  Sudirman,  S.,  Indasari,  D.,  &  Yunindyawati.  (2024).  Pelatihan  Pembuatan  Produk Instan  Berbasis  Fermentasi  Ikan  di  UMKM  Barokah  Palembang-Sumatera  Selatan. PengabdianMu:  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada Masyarakat , 9 (5), 844-852. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i5.4802

## PENDAHULUAN
Sumatera Selatan memiliki potensi perikanan air tawar yang sangat besar. Berbagai jenis ikan air tawar, seperi ikan gabus, lele, nila, toman, baung, betok, sepat dan lain-lain dapat ditemui dalam jumlah banyak di setiap pasar tradisional maupun modern.  Kondisi ini  berkorelasi dengan konsumsi ikan dan produk  olahan ikan di Sumatera  Selatan yang  tergolong tinggi. Hal ini mendorong bekembangnya berbagai kelompok usaha pengolahan ikan di Sumatera Selatan, salah satunya

## Pelatihan Pembuatan Produk Instan Berbasis Fermentasi Ikan di UMKM Barokah Palembang-Sumatera Selatan

## Training of Making Instant Product from Fish Fermented in UMKM Barokah Palembang-South
Sumatera

## Rinto
1
Herpandi 1 Indah Widiastuti 1
Sabri Sudirman 1
Dwi Indasari 1
Yunindyawati 2
1 Department  of  Fishery  Products Technology,  Sriwijaya  University, Indralaya, South Sumatra, Indonesia 2 Sociology Study Program, Sriwijaya  University,  Indralaya, South Sumatra, Indonesia Institution,  City,  Province/State, Country
email: rinto@fp.unsri.ac.id
Kata Kunci Produk instan Fermentasi ikan UMKM-Palembang
Keywords :
Instant product Fish fermented UMKM-Palembang
Received :  March 2024 Accepted :  March 2024 Published : May 2024

## Abstrak
Pandemi covid-19 yang menyebar di seluruh dunia semenjak awal tahun 2020, juga berimbas pada perkembangan usaha UMKM di Palembang. Di sisi  lain,  Program  Studi  Teknologi  Hasil  Perikanan  (PS.  THI)  Fakultas Pertanian  Universitas  Sriwijaya  selalu  melaksanakan  berbagai  penelitian (riset)  berbasiskan  sumberdaya  lokal  yang  sudah  menghasilkan  PATEN. Salah  satu  paten  yang  dihasilkan  adalah  Bekasam  Instan  dengan  nomor pendaftaran:  P00202110332.  Program  kegiatan  masyarakat  yang melakukan  introduksi  teknologi  pembuatan  produk-produk  instan  dari fermentasi  ikan  dimulai  dengan  persiapan-persiapan  meliputi  persiapan sarana pendukung dan pembuatan produk. Pelatihan pembuatan produk- produk instan diikuti oleh lebih dari 30 khalayak sasaran yang merupakan anggota  kelompok  usaha  pemngolah  dan  pemasaran  ikan  di  Kelurahan Keramasan, Kecamatan Kertapati Palembang. Pelaksanaan kegiatan telah dipublikasikan  dalam  media  cetak  maupun  media  online  diantaranya melalui https://beritapagi.co.id/2022/09/18/unsri-gelar-pelatihan- pembuatan-produk-instan-berbasis-fermentasi-ikan.html .

## Abstract
SThe  COVID-19  pandemic,  which has spread  worldwide  since  the  beginning  of 2020,  has  also  impacted  the  development  of  the  UMKM  in  Palembang.  On  the other  hand,  the  Department  of  Fisheries  Product  Technology,  Faculty  of Agricultural, University of Sriwijaya, constantly conducts research based on local resources that have produced patents. One of the resulting patents is for instant bekasam  with  registration  number  P00202110332.  The  community  activity program  that  introduces  the  technology  for  making  instant  products  from fermented  fish  begins  with  preparations  including  preparation  of  supporting facilities and product manufacture. The training on making instant products was attended by more than 30 target audiences who are members of the fish processing and  marketing  business  group  in  the  Keramasan  Village,  Kertapati  District, Palembang.  The  implementation  of  activities  has  been  published  in  print  and online  media,  including  via:  https://beritapagi.co.id/2022/09/18/unsri-gelar- pelatihan-pembuatan-produk-instan-berbasis-fermentasi-ikan.html.
© 2024 Rinto, Herpandi, Indah Widiastuti, Sabri Sudirman,  Dwi Indasari, Yunindyawati. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY-SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI:
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i5.4802
adalah  Kelompok  Usaha  Pengolahan  dan  Pemasaran  Ikan  (POKLAHSAR)  BAROKAH  yang  berada  di  Kelurahan Keramasan Kecamatan Kertapati Palembang.
Kelompok  Usahan  Pengolahan  dan  Pemasaran  Ikan  (POKLAHSAR)  Barokah  dibentuk  pada  tahun  2011.  Poklahsar Barokah diketuai oleh Ibu Sri Indra Wati dan beranggotakan para pengolah ikan di Jalan Musi 2 Palembang. Anggota Poklahsar Barokah berpendidikan  antara  Sekolah Menengah  Pertama (SMP)  sampai  Sekolah menengah  Atas (SMA). Pada mulanya usaha Poklahsar Barokah hanya membuat ikan asap (salai) dari ikan patin dan ikan baung. Keaktifan pengelola Poklahsar Barokah dalam mengikuti berbagai kegiatan baik dari Dinas terkait maupun Universitas Sriwijaya, menyebakan produk olahan ikan dari Poklahsar Barokah semakin berkembang. Berbagai produk yang saat ini dibuat dan  dipasarkan  oleh  Poklahsar  Barokah  adalah  ikan  asap  (salai),  abon  ikan  dan  kripik  sisik  ikan.  Keripik  sisik  ikan merupakan  produk yang dikembangkan dari  hasil dari kegiatan pengabdian dan pelatihan yang  dilakukan  oleh tim pengabdian masyarakat pada tahun 2018 melalui pendanan Universitas Sriwijaya.
Pandemi covid-19 yang menyebar di seluruh dunia semenjak awal tahun 2020, juga berimbas pada perkembangan usaha Poklahsar Barokah. Hal ini disebabkan karena masih terbatasnya produk olahan ikan yang dihasilkan dan dipasarkan oleh Poklahsar Barokah. Belum adanya variasi produk menyebabkan terbatasnya permintaan dan pemasaran produk yang dihasilkan. Oleh sebab itu diperlukan peran serta perguruan tinggi yang menghasilkan berbagai riset/penelitian yang dapat diaplikasikan secara langsung oleh masyarakat, khususnya Poklahsar Barokah.
Di  sisi  lain,  Program  Studi  Teknologi  Hasil  Perikanan  (PS.  THI)  Fakultas  Pertanian  Universitas  Sriwijaya  selalu melaksanakan berbagai penelitian (riset) berbasiskan sumberdaya lokal yang  sudah  menghasilkan PATEN. Beberapa paten  yang  dihasilkan  yaitu  Bekasam  Instan  dengan  nomor  pendaftaran:  P00202110332  (Rinto et  al. ,  2021),    metode ekstraksi senyawa bioaktif dari bekasam IDP000065648 (Rinto dan Nopianti, 2019), peptida bioaktif antikolesterol dari bekasam SID201905340 (Rinto dan Lestari, 2019), serta metode skrining bakteri, optimasi dan ekstrak lovastatin dari L acidophilus  IDP000053959  (Rinto  dan  Baehaki,  2018).  Berbagai  produk  fermentasi  ikan  memiliki  keunggulan mengandung komponen bioaktif sebagai antikolesterol, antihipertensi, maupun antioksidan (Itou et al ., 2009; Rinto et al ., 2015; Rinto et al ., 2017; Rinto, 2018 dan Wikandari et al ., 2011).
Selain itu, sesuai dengan panduan pelaksanaan kegiatan akademik dalam koridor Merdeka Belajar-Kampus Merdeka (MBKM),  PS.  THI,  memiliki  program  peningkatan  skill  dan  experience  mahasiswa  di  masyarakat.  Mahasiswa  perlu menguji secara langsung teori/ilmu maupun metode secara langsung pembuatan dan pengembangan produk-produk perikanan di masyarakat, diantaranya adalah produk olah instan berbasis fermentasi hasil perikanan. Oleh karena itu, kegiatan  pengabdian  masyarakat  Skema  Pengabdian  Produktif  diharapkan  mampu  menjebatani  antara  introduksi teknologi dari Paten yang dihasilkan, kegiatan  MB-KM mahasiswa dengan permasalahan yang dihadapi  masyarakat khususnya Kelompok Usaha Pengolahan dan Pemasaran Ikan (POKLAHSAR) BAROKAH yang berada di Kelurahan Keramasan Kecamatan Kertapati Palembang.
Introduksi teknologi pengolahan produk instan berbasis fermentasi ikan diharapkan dapat meningkatkan pengetahuan anggota  kelompok  Poklahsar  Barokah  untuk  mengembangkan  usaha.  Program  pelatihan  pembuatan  produk  instan berbasis fermentasi ikan menawarkan berbagai teknologi pengolahan produk instan, yaitu bekasam instan, peda instan dan jambal roti instan. Proses pembuatan berbagai produk fermentasi merujuk pada Karyantina et al ., 2021 (jambal roti), dan  Rinto et  al .,  2020  (bekasam  instan).  Sedangkan  teknologi  yang  menggunakan  konsep  hurle  technologi  dengan mengkombinasikan proses fermentasi, pemanasan dan pengemasan, merujuk pada Nura et al ., 2016; Pundhir et al ., 2015; dan Tsironia et al ., 2020. Kegiatan ini diharapkan dapat membantu anggota kelompok Poklahsar Barokah dalam menjaga keberlanjutan/kontinuitas dan mengembangkan usaha.
Permasalahan yang dapat teridentifikasi dari kelompok Usaha Pengolahan dan Pemasaran Ikan Barokah adalah:
a. Pandemi Covid-19 dari tahun 2020 sampai sekarang berimbas pada seluruh lini kehidupan termasuk menurunnya permintaan produk-produk olahan yang dihasilkan kelompok usaha Poklahsar Barokah.
b. Masih  terbatasnya  pengetahuan  anggota  Polahsar  Barokah  terkait  diversifikasi  produk  olahan  ikan  untuk dipasarkan/dijual secara langsung maupun melalui sistem online.
c. Perlunya tempat kegiatan MB-KM mahasiswa yang benar-benar sesuai dengan skill dan pengetahuan mahasiswa yang akan dikembangkan dalam bentuk kegiatan Praktek lapangan.
Tiga permasalahan yang teridentifikasi pada kelompok Usaha Poklahsar Barokah Keramasan Palembang dan kegiatan MB-KM dapat diatasi melalui pendekatan pelaksanaan kegiatan berupa:
a. Mengitegrasikan  kegiatan  MB-KM  dalam  bentuk  praktek  lapangan  mahasiswa  untuk  mengkaji  teknologi  dan menyampaikan  ke  masyarakat  secara  langsung  dalam  bentuk  kegiatan  pendampingan  dan  pemberdayaan masyarakat berupa pelatihan-pelatihan.
b. Memperkenalkan  teknologi  pengolahan  produk-produk  instan  berbasis  fermentasi  ikan  melalui  pelatihan pembuatan bekasam instan, jambal roti instan dan peda instan.
Hubungan antara permasyalahan dan pemecahan masyalah dapat dilihat pada gambar berikut ini:
Gambar 1. Perumusan dan pemecahan masyalah pada Poklahsar Barokah.
Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah:
1. Menjadi  penghubung  introduksi  haril  riset  berupa  Paten  yang  dilakukan  oleh  Program  Studi  Teknologi  Hasil Perikanan  dengan  masyarakat,  khususnya  kelompok  usaha  pengolah  ikan  Poklahsar  Barokah,  serta  kegiatan MBKM Mahasiswa.
2. Menjawab  keterbatasan  pengetahuan/inovasi  teknologi  pengolahan  ikan  dari  para  anggota  Poklahsar  Barokah dalam Pembuatan produk-produk olahan ikan.
3. Meningkatkan  variasi  produk  olahan  ikan  pada  kelompok  usaha  pengolahan  dan  pemasaran  ikan  Poklahsar Barokah  Desa  Keramasan  Palembang  sehingga  diharapkan  dapat  meningkatkan  penjualan  produk  yang dihasilkan.
4. Produk instan dapat dijadikan sebagai salah satu alternatif membuka peluang peningkatan pemasaran online.

## METODE

## Metode Pelaksanaan
Secara rinci metode pelaksanaan kegiatan yang akan dilakukan meliputi:
1.  Koordinasi Mahasiswa yang terlibat kegiatan Pengabdian, berupa pembagian tema kegiatan yang menjadi tanggung jawab masing-masing mahasiswa.
2.  Persiapan sarana dan prasarana pengabdian Persiapan sarana dan prasarana yang dilakukan meliputi:

## UNSRI

## Pengabdian
Produktif
Pengembangan Produk Perikanan Instan Poklahsar Barokah Pandemi Covid-19 Daya Beli Menurun Terbatasnya Inovasi Terbatasnya Pengetahuan /Pendidikan Program MB-KM Praktek Lapangan
a.  Pembuatan brosur metode, pembuatan bekasam instan, jambal roti instan, dan peda instan.
b.  Pengadaan alat dan bahan pembuatan produk.
c.  Pembuatan contoh produk di laboratorium Pengolahan Hasil Perikanan Fakultas Pertanian.
3.  Pelaksanaan sosialisai dan pelatihan produk olahan ikan lele
a.  Pertemuan sosialisasi dan pelatihan dengan peserta dilakukan secara periodik sebanyak tiga (3) kali pertemuan, serta satu kali evaluasi.
b.  Penyuluhan/pemaparan dan pelatihan teknik pembuatan bekasam instan, jambal roti instan, dan peda instan.
c.  Penutup
4.  Monitoring kegiatan
Kegiatan monitoring terhadap aplikasi kegiatan yang disampaikan akan dilakukan secara periodik dengan melihat tingkat keberhasilan pembuatan produk olahan ikan.
5.  Evaluasi internal
a.  Evalusi pelaksanaan kegiatan oleh tim pelaksana pengabdian
b.  Rekomendasi tim pelaksanan pengabdian
6.  Pelaporan
a.  Penyusunan laporan kegiatan pengabdian dan artikel jurnal pengabdian sinta 4
b.  Pembimbingan dan penyusunan laporan Praktek Lapangan mahasiswa.
c.  Sosialisasi di Sosial Media

## Khalayak Sasaran
Khalayak sasaran kegiatan pelatihan pembuatan produk instan berbasis fermentasi ikan adalah anggota kelompok usaha Poklahsar  Barokah  beserta  masyarakat  Kelurahan  Keramasan,  Kecamatan  Kertapati,  Palembang.  Peserta  ditargetkan sebanyak 35-40 orang.

## Rancangan Evaluasi
Evaluasi keberhasilan pelaksanaan kegiatan dilakukan secara intenal dan eksternal. Evaluasi internal dengan melakukan evaluasi  oleh  anggota  tim  pengabdian  terhadap  keberhasilan  keseluruhan  kegiatan  yang  telah  dilakukan.  Evaluasi ekternal dilakukan  terhadap  tingkat keberhasilan program, baik  pada saat pelatihan dengan  menggunakan  kuisioner tingkat  pemahaman  peserta  terhadap  materi  yang  disampaikan  serta  pasca  pelaksanaan  pengabdian.  Evaluasi  pasca pelaksanaan  pengabdian  dilakukan  dengan  memonitor  sejauh  mana  produk  bisa  diterima  oleh  peserta  dan diaplikasikan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Persiapan Pelaksanaan
Persiapan  untuk  pelaksanaan  program  pengabdian  masyarakat  skema  produkstif  meliputi  pembuatan brosur/leaflet,banner,  spanduk,  kemasan  dan  merek  produk  instan,  serta  berbagai  bahan-bahan  pembuatan  produk instan  termasuk  ikan,  nasi,  garam,  pengemas  berupa  daun  pisang  dan  plastic  vakum.  Brosur/leaflet  yang  disiapkan berupa  pengenalan  produk  instan  dan  cara  pembuatannya.  Tujuan  pembuatan  brosur/leaflet  adalah  untuk mempermudah dan membantu peserta pelatihan memahami materi yang disampaikan. Brosur/leaflet dan banner yang disiapkan seperti terlihat pada Gambar 2 dan 3.
Gambar 2. Brosur/leaflet pembuatan produk instan.
Selain leaflet juga disiapkan benner yang berisi juga cara-cara pembuatan produk instan. Banner yang dibuat juga dapat dimanfaatkan  untuk  berbagai  kegiatan  lanjutan  setelah  pelaksanaan  program  pengabdian,  seperti  berbagai  pameran yang dilaksankan oleh universitas Sriwijaya maupun Fakultas Pertanian. Rancangan benner yang dibuat terlihat pada Gambar 3.
Bekasam instan sebagai contoh produk dibuat terlebih dahulu di laboratorium untuk memastikan keberhasilan teknologi yang  akan  diintroduksi.  Pembuatan  bekasam  instan  terdiri  dari  tiga  (3)  tahap,  yaitu  tahap  fermentasi  produk,  tahap pemanasan dan tahap pengemasan vakum. Pada tahap fermentasi menghasilkan bekasam, peda, maupun jambal roti. Tahapan  pemansan  terdiri  dari  pembungkusan  produk  dengan  daun  pisang  dan  pengukusan.  Setelah  itu  produk dikemas  secara  vakum  untuk  menghiangkan  seluruh  udara  yang  ada  dalam  kemasan.  Produk  instan  dibuat  di laboratorium  Kimia,  Biokimia  dan  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Jurusan  Perikanan,  Fakultas  Pertanian  Universitas Sriwijaya, seperti yang terlihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Produk Instan.
Produk instan baik beksam, peda, maupun jambal roti instan dapat tahan selama 10-15 hari pada penyimpanan suhu ruang (27-32) oC. Apabila disimpan dalam kondisi dingin, suhu 0-4 oC, dapat tahan lebih lama lagi diatas 15 hari.
Pelaksanaan Pelatihan Pembuatan Produk Instan (Bekasam Instan, Peda Instan, Jambal Roti Instan)
Kegiatan pengabdian berupa pelatihan pembuatan produk-produk instan, yaitu bekasam instan, peda instan dan jambal roti instan diikuti oleh khalayak sasaran dari para anggota Kelompok Usaha Pengolah dan Pemasaran Ikan di Kelurahan Keramasan Kecamatan Kertapati Palembang. Khalak sasaran berjumlah lebih dari 30 orang. Peserta kegiatan pengabdian dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Peserta Pelatihan Pebuatan Produk Instan.
Kegiatan  pelatihan dibantu  oleh  para  Mahasiswa Program Studi Teknologi Hasil  Perikanan. Hal ini bertujuan  untuk melatih mahasiswa menyerap ilmu dan belajar menyampaikan secara langsung kepada masyarakat. Aktivitas pelatihan dipergaan secara langsung oleh mahasiswa dengan panduan dari tim dosen yang melaksanakan program pengabdian. Beberapa dokumentasi pelatihan dapat dilihat dalam gambar maupun lampiran dokumentasi.
Gambar 6. Dokumen pelaksanaan pelatihan.
Gambar 7. Dokumen pelaksanaan pelatihan.
Gambar 8. Dokumen pelaksanaan pelatihan.
Selain pelaksanaan pelatihan juga diikuti oleh kegiatan diskusi. Diskusi dilakukan dengan membukaa tanya jawab baik dari peserta ke tim pengabdian maupun sebaliknya dari tim pengabdian ke peserta, hal ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui sejah mana program pelatuihan yang diberikan dapat dipahami oleh peserta dan selanjutnya dapat diaplikasikan untuk mengembangjan usaha olahan ikan yang dilakukan. Aktivitas diskusi seperti terlihat pada Gambar 8.
Gambar 9. Aktivitas diskusi program pelatihan pembuatan produk instan.

## Publikasi Program Pengabdian
Publikasi kegiatan pengabdian masyarakat oleh Tim Pengabdian Masyarakat Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya di Kelurahan Keramasan, Kecamatan Kertapati Palembang telah  dilakukan  melalui  media  cetak  maupun  media  online.  Dokumen  publikasi  cetak  dan  link  web  online  yang mempublikasikan kegiatan pengabdian dapat dilihat pada Gmabgar 9 dan link dibawah ini.
Gambar 10. Dokumen Publikasi Kegiatan di Media Cetak
Beberapa informasi terkait pelaksanaan kegiatan pengabdian dapat dilihat melalui link di bawah ini:
Bangkitkan Ekonomi Masyarakat, Tim Pengabdian Masyarakat Prodi Teknologi Hasil Perikanan Unsri Gelar Pelatihan Pembuatan Produk Instan Berbasis Fermentasi Ikan
1. https://www.katanda.id/2022/09/18/bangkitkan-ekonomi-masyarakat-tim-pengabdian-masyarakat-prodi- teknologi-hasil-perikanan-unsri-gelar-pelatihan-pembuatan-produk-instan-berbasis-fermentasi-ikan/
2. https://www.beritamusi.co.id/agri-farming/read/472682/prodi-thi-unsri-gelar-pelatihan-pembuatan-produk-instan- berbasis-fermentasi-ikan
3. https://beritapagi.co.id/2022/09/18/unsri-gelar-pelatihan-pembuatan-produk-instan-berbasis-fermentasi-ikan.html
4. https://www.sumselindependen.com/bangkitkan-ekonomi-masyarakat-tim-pengabdian-masyarakat-prodi- teknologi-hasil-perikanan-unsri-gelar-pelatihan-pembuatan-produk-instan-berbasis-fermentasi-ikan/

## KESIMPULAN
Program kegiatan masyarakat yang melakukan introduksi teknologi pembuatan produk-produk instan dari fermentasi ikan  dimulai  dengan  persiapan-persiapan  meliputi  persiapan  sarana  pendukung  dan  pembuatan  produk.  Pelatihan pembuatan produk-produk instan diikuti oleh lebih dari 30 khalayak sasaran yang merupakan anggota kelompok usaha pemngolah dan pemasaran ikan di Kelurahan Keramasan, Kecamatan Kertapati Palembang. Pelaksanaan kegiatan telah dipublikasikan dalam media cetak maupun media online.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terimaksih  disampaikan  kepada  Universitas  Sriwijaya  yang  telah  mendukung  pendanaan  melalui  Program Hibah  Pengabdian  Masyarakat    Skema  Produktif  sesuai  dengan  SK  Rektor  Nomor  0005/UN9/SK.LP2M.PM/2022 tanggal 15 Juni 2022.

## REFERENSI
Itou, K. dan Akahane, Y. 2009. Effect of extract from heshiko , a fermented mackerel product, on cholesterol metabolism in wistar rats. Fish Sci . 75 : 241-248. http://dx.doi.org/10.1007/s12562-008-0035-3
Karyantina,  M.,  Anggrahini,  S.,    Utami,  T,  dan  Rahayu,  E.S.  2021.  Karakteristik  Jambal  Roti  Ikan  Manyung  dengan
Suplemen Bakteri Asam Laktat Indigenous. Jurnal Agrointech . 15 (2): 676-682. https://doi.org/10.21107/agrointek.v15i2.9035
Nura,  A.,  Chukwuma,  A.C.,  dan  Oneh.,  O.N.  2016.  Critical  Review  On  Principles  And  Applications  Of  Hurdle Technology In Food Preservation. Annals. Food Science and Technology . 17 (2): 485-491.
Pundhir,  A.  dan  Murtaza,  N.  2015.  Hurdle  Technology-An  Approach  towards  Food  Preservation. Int.J.Curr.Microbiol.App.Sci . 4 (7): 802-809.
Rinto dan Baehaki, A. 2018. Metode Skrining Bakteri, Optimasi dan Ekstraksi Lovastatin dari Lactobacillus acidophilus. Paten Granted No. IDP000053959
Rinto dan Lestari, S.D. 2019. Peptida Bioaktif Antikolesterol (Penghambat Enzim HMG-KoA Reduktase) Dari Bekasam. Paten Terdaftar No. SID201905340.
Rinto  dan  Nopiyanti,  R.  2019.  Metode  Ekstraksi  Senyawa  Bioaktif  Antikolesterol  dari  Bekasam.  Paten  Granted  No. IDP000065648 https://doi.org/10.29244/jintp.20.3.95-103
Rinto et  al., 2021.  Metode  Pembuatan  Bekasam  Instan  dari  Ikan  Nila  dengan  Penerapan  Hurdle  Technology.  Paten Terdaftar No. P00202110332
Rinto,  Dewanti,  R.,  Yasni,  S.,  dan  Suhartono,  M.T.  2015.  Isolasi  dan  Identifikasi  BAL  Penghasil  Inhibitor  HMG-KoA Reduktase dari Bekasam sebagai Agen Pereduksi kolesterol. Agritech . 35 (3).
Rinto, Nopianti, R, Herpandi, Oktaviani, S. 2017. Fractionation of Anticholesterol Bioactive Compound From Bekasam. Pertanika J. Trop. Agric. Sci . 40( 3) : 417-424.
Rinto, Widiastuti, I., dan Pitayati, P.A. 2020. Rekayasa Proses Pembuatan Bekasam Instan. Laporan Penelitian Kompetitif Unsri 2020. Unpublish.
Rinto. 2018. Manfaat Fungsional Produk Fermentasi Hasil Perikanan Indonesia. Unsri Press.
Tsironia, T., Houhoulab, D., dan Taoukisc,  P.  2020. Hurdle  technology for  fish  preservation. Aquaculture and  Fisheries . https://doi.org/10.1016/j.aaf.2020.02.001
Wikandari,  P.R.,  Suparmo,  Marsono,  Y.,  dan  Rahayu,  E.S.  2011.  Karakteristik  bakteri  asam  laktat  proteolitik  pada bekasam. Jurnal Natur Indonesia . 14 (2): 120-125. http://dx.doi.org/10.31258/jnat.14.1.120-125