ISOLASI DAN IDENTIFIKASI PEKTIN DARI KULIT BUAH PEPAYA (Carica papaya) DENGAN METODE REFLUKS OLEH IKATAN APOTEKER INDONESIA KOTA TEGAL.
Nurniswati 1 , Purgiyanti 2 , Joko Santoso 3
3 Email : parapemikir_poltek@yahoo.com
123 D III Farmasi Politeknik Harapan Bersama Jl. Mataram No. 9 Tegal Telp/fax 0283352000

## Abstrak
Selama  ini  kita  hanya  mengenal  pepaya  sebagai  penghasil  buah  dan  daun  serta  bunganya lazim  untuk  disayur.  Padahal  buah  ini  sebenarnya    merupakan    komoditas  penting.  Pektin terkandung dalam seluruh bagian tanaman pepaya seperti akar, batang, daun, bunga, dan buah. Namun  kandungan  pektin terbesar  terdapat pada  bagian  buahnya.  Pada  buah  muda  perekat  sel disebut  protopektin  atau  bakal  pektin.  Sementara  pada  buah  matang  protopektin  tersebut berubah  menjadi  pektin.  Kandungan  pektin  yang  ada  pada  buah  pepaya  yaitu  sekitar  7  gram. Refluks merupakan suatu metode isolasi yang digunakan untuk melakukan reaksi kimia dalam larutan yang mmerlukan suhu tinggi.
Penelitian  dilakukan  di  Laboratorium  Farmasi  PoliTeknik  Harapan  Bersama  Tegal, mengenai Isolasi dan identifikasi pektin dari kulit buah Pepaya (Citrurica papaya). Buah Pepaya diambil kulitnya untuk didapatkan hasil rendemennya. Proses isolasi dilakukan dengan metode refluks menggunakan pelarut aquadest 300 ml dan HCl sampai pH asam selama 1 jam dengan suhu 800C. Ada tidaknya kandungan pektin dapat dilakukan dengan uji organoleptis, uji reaksi warna  dengan  larutan  iodium,  sedangkan  uji  mutu  standar  pektin  dapat  dilakukan  dengan  uji kadar air, dan uji kadar abu.
Berdasarkan penelitian diperoleh hasil rendemen pektin rata-rata sebesar 1,81% sedangkan hasil  rata-rata  untuk  standar  mutu  pektin  dengan  uji  kadar  air  sebesar  9%  dan  uji  kadar  abu sebesar 8,73%. Standar pektin murni untuk kadar air maksimum 12%, dan kadar abu maksimum 10%.  Pektin  dari  kulit  buah  Pepaya  (Citrurica  papaya)  sudah  memenuhi  standar  mutu  IPPA ((Internasional Pektin Producers Association).
Kata Kunci : Pepaya, Pektin, Refluks, Rendemen

## 1. Pendahuluan
Selama ini kita hanya mengenal pepaya sebagai  penghasil  buah dan  daun  serta bunganya  lazim  untuk  disayur.  Padahal buah  ini sebenarnya  merupakan  komoditas penting.  Pektin  terkandung  dalam  seluruh bagian tanaman pepaya seperti akar, batang, daun,  bunga,  dan  buah.  Namun  kandungan pektin  terbesar  terdapat  pada  bagian buahnya. Pada buah muda perekat
sel disebut  protopektin  atau  bakal  pektin. Sementara  pada  buah matang  protopektin tersebut berubah
menjadi pektin.
Kandungan  pektin  yang  ada  pada  buah pepaya  yaitu  sekitar  7  gram.  Pektin  ini berupa  protopektin  yang  memecah  karena pengaruh hormon kematangan buah. Namun
jika  buah  terlalu  matang  pektin akan berubah  menjadi  asam  pektat  yang  sangat mudah  larut  dalam  air  buah  sehingga menjadi  lunak.  Itulah  sebabnya  untuk pembuatan  pektin  sebaiknya  digunakan buah matang karena kadar pektinnya tertinggi (anonim,2015)
Pektin  pada  umumnya  terdapat  pada tanaman  darat  misalnya  pada  pepaya. Pektin  pada  sel  tumbuhan  merupakan penyusun  lamela  tengah,  lapisan  penyusun awal  dinding  sel.  Sel-sel  tertentu,  seperti buah,  cenderung  mengumpulkan  lebih banyak  pektin.  Pektinlah  yang  biasanya bertanggung  jawab  atas  sifat  lekat  apabila seseorang mengupas buah.
Zat  pektin  tersebut  dapat  diproses  secara kimiawi (laboratoris) menjadi tepung pektin. Pektin  merupakan  suatu  ekstraksi  dengan asam  encer  dari  bagian  dalam  buah  Pepaya dapat  menghasilkan  suatu  hidrat  arang setelah dimurnikan. Suatu zat yang sebagian besar terdiri atas asam  polygalakturon yang sebagian  mempunyai  gugus-gugus  metoksil (Tjitrosoepomo, 1944:270).
Untuk  mengisolasi  pektin  salah  satunya dengan  cara  menggunakan  refluks.  Refluks merupakan  suatu  metode  isolasi  yang digunakan  untuk  melakukan  reaksi  kimia dalam  larutan yang memerlukan suhu tinggi (Khamidal, 2009:135).

## 2. Metode Penelitian
Obyek  yang  akan  diteliti  dalam penelitian  ini adalah isolasi dan identifikasi pektin  pada  buah  Pepaya  (Carica  papaya) dengan metode refluks.. Penelitian dilakukan  di  Laboratorium  PoliTeknik
Harapan Bersama Tegal.
Sampel  yang  diambil  dalam  penelitian ini didapat dari pasar pagi kota tegal.
a. Cara Kerja 1) Pengambilan Sampel
Pengambilan sampel dilakukan dengan memilih kulit buah Pepaya yang sudah  tua  dan  masak,  segar  dan  tidak terserang  hama.Buah  Pepaya  dibelah dan  dicuci  dengan  air  mengalir  dan memisahkan  antara  buah  dan  kulitnya. Menimbang kulit buah pepaya sebanyak
500 gram. Mengeringkan dengan menggunakan  sinar  matahari  langsung Sampel  yang  telah  kering  diserbuk. Menimbang  serbuk  untuk  pembuatan ekstrak
2) Pembuatan serbuk buah Pepaya
Buah  Pepaya  yang  telah  dibelah, dicuci  dengan  air  yang  mengalir. Kemudian  dipisahkan  antara  buah  dan kulitnya.  Kemudian  kulitnya  ditimbang sebanyak  500  gram  serta  dikeringkan dengan  sinar  matahari  langsung  sampai didapat  berat  konstan.  Sampel  yang kering diserbuk dan selanjutnya ditimbang  kembali  untuk  pembuatan ekstrak. 3) Pembuatan ekstrak kulit buah pisang dengan metode refluks.
4) Proses isolasi
Dilakukan  dengan  mencampur  100
g  serbuk  kulit  buah  Pepaya  dengan  300 ml  air  dengan  perbandingan  serbuk simplisia : air (1  : 3) yang ditambahkan dengan HCl 1% sampai pH-nya menjadi 2  sehingga  menjadi  bubur  asam. Kemudian  diisolasi  dengan  metode refluks dengan suhu 70-800C selama 60 menit.  Setelah  itu  disaring  panas-panas menggunakan kain flanel untuk mendapatkan  filtrat  dan  didinginkan untuk  proses  pengendapan.  Proses pengendapan dilakukan dengan penambahan  alkohol  asam  (etanol  96% ditambah  2  ml  HCl  Pekat)  pada  filtrat sambil  diaduk  kemudian  didiamkan selama 10-14 jam (semalaman). Setiap 1 liter filtrat pekat ditambah dengan 1 liter alkohol asam. Menyaring kembali filtrat yang telah didiamkan semalaman dengan  kain  flanel  untuk  didapatkan pektin  masam,  pektin  masam  dicuci menggunakan  alkohol  96%.  Setelah dilakukan  penyaringan  dengan  kain flanel.  Hal  ini  dilakukan  beberapa  kali sampai  pektin  tidak  bereaksi  asam  lagi. Hasil  yang  diperoleh  disebut  pektin basah.  Pektin  yang  tidak  beraksi  asam ialah  pektin  yang  tidak  berwarna  merah bila  ditambah  dengan  indikator  fenol ptalein. Kemudian pektin basah dijemur sampai  kering  atau  dikeringkan  dengan pengeringan pada suhu 40-600C selama 6-10  jam  sampai  kadar  air  di  bawah 12%.  Hasil  yang  diperoleh  disebut pektin kering.
b. Identifikasi Pektin
1) Organoleptis
Uji  organoleptis  dilakukan  dengan mengamati  bentuk,  warna,  bau,  dan  rasa pektin yang dihasilkan. 2) Reaksi warna Reaksi warna digunakan dengan penambahan  iodium  pada  pektin  maka akan  memberikan  warna  biru  atau lembayung kemerahan. Memasukkan pektin  basah  kedalam  oven  dengan  suhu 600C  selama  6  jam.  Hasil  yang  didapat
disebut  pektin  kering.  Mengidentifikasi pektin dengan cara memasukkan iodium 2 tetes  kedalam  pektin  elihat  perubahan warna yang terjadi.
c. Uji Kadar Air Proses penentuan kadar air dilakukan  dengan  memasukan  cawan porselen  kosong  ke  dalam  oven  pada suhu  1050C  selama  1  jam,  dan didinginkan  didalam  desikator  lalu ditimbang.  Memasukkan  pektin  ke dalam  cawan  porselen  dan  dikeringkan kedalam  oven  pada  suhu  600C  selama 6  jam,  pektin  dalam  cawan  porselen didinginkan  dalam  desikator  kemudian ditimbang  sampai  berat  tetap.  Untuk menentukan kadar air digunakan rumus :
d. Uji Kadar Abu
Proses penentuan kadar abu dilakukan dengan  memasukkan  cruss  kosong  ke dalam oven pada suhu 1050C selama 1 jam  dan  didinginkan  dalam  desikator kemudian ditimbang. Memasukkan pektin  kedalam  cruss  kosong  dan dibakar selama 45 menit. Memasukkan kedalam  oven  dengan  suhu  1050C selama 4 jam. Untuk menentukan kadar abu digunakan rumus :

## 3. Hasil dan Pembahasan
Penelitian isolasi dan identifikasi pektin  dari  kulit  buah  pepaya  (Carica papaya) dengan metode refluks ini bertujuan untuk  mengetahui  ada  tidaknya  senyawa kandungan  pektin  dari  kulit  buah  pepaya (Carica  papaya),  serta  berapa  banyak kandungan  pektin  dari  hasil  isolasi  dengan metode refluks. Untuk mengekstraksi pektin dari  kulit  buah  Pepaya  dilakukan  enam tahap,  meliputi:  persiapan,  ekstraksi  pektin, pengentalan, pengendapan pektin, pencucian dan  pengeringan  pektin.  Persiapan  awal yang  dilakukan  adalah  pengambilan  buah pepaya dari pohonnya. Buah yang diperoleh dikupas dari kulitnya dan mengambil bagian
kulitnya.  Kulit  dicuci  dengan  air  mengalir untuk  menghilangkan  kotoran  kemudian diiris  atau  dirajang  kecil-kecil,  dikeringkan dengan  sinar  matahari  langsung  sampai didapat berat konstan.
Dari  proses  pengeringan  diperoleh prosentasi  bobot  kering  terhadap  bobot basah  untuk  kulit  buah  Pepaya  (Carica papaya)  seperti  yang  tertera  didalam  tabel berikut ini:
Tabel  1 .  Prosentase  Bobot  Kering  Terhadap Bobot Basah Kuit Buah Pepaya (Carica papaya)
Perlakuan Kulit buah Prosentase Bobot Basah (g) Bobot kering (g) 1 500 g 183, 20 9,16% 2 500 g 182, 72 9,13% 3 500 g 182, 56 9,12% Rata – rata 500 182 82 9,13%
Kulit  buah  Pepaya  yang  telah  kering kemudian  diserbuk  dengan  cara  di  blender dan diayak. Pada saat pengekstraksian bubur kulit  pepaya  pelarut  yang  digunakan  adalah aquadest  dan  HCl.  Setiap  sampel  100  g  di tambahkan  dengan  aquadest  300  ml  dan penambahan  HCl  sampai  pH  2.  Dimana penggunaan HCl akan menghidrolisa protopektin  menjadi  pektin.  Pektin  stabil pada  kondisi  asam  karena  pada  kondisi tersebut  kandungan  ion  hidrogen  semakin banyak akibatnya laju hidrolisis protopektin semakin cepat. Penguapan dilakukan dengan suhu  800C  selama  1  jam.  Proses  refluks  ini bertujuan untuk memisahkan suatu senyawa baik organik maupun anorganik.
Waktu ekstraksi yang terlalu lama akan mengakibatkan  terjadinya  hidrolisis  pektin menjadi  asam  galakturonat.  Dari  proses ekstraksi  diperoleh  larutan  yang  nantinya disaring dan diambil filtratnya. Filtrat pekat tersebut kemudian dicampur dengan alkohol asam  (Etanol  96%  +  HCl)  yang  didiamkan selama 10-14 jam (semalaman).
Dengan penambahan etanol 96% pektin akan  mengendap  karena  pektin  tidak  larut dalam  etanol  atau  pelarut  organik  lainya. Sehingga  pektin  akan  menggumpal  atau mengendap.  Tujuan  pengendapan  ini  agar tidak  tercampur  dengan  senyawa  senyawa lainnya seperti sellulosa, hemisellulosa, dan
% Kadar air = Berat sampel awal – berat sampel akhir x 100% Berat sampel awal
% Kadar abu  =  gram abu      x 100% gram sampel
lain-lain.  Pektin yang  masam  dicuci berulang-ulang  kali  dengan  etanol  96%. Pencucian  dengan  larutan  etanol  96%  ke dalam  pektin  asam  dilakukan  dengan konsentrasi  perbandingan  1:1.  Digunakanya etanol 96% ini dimaksudkan untuk memperoleh  pektin  yang  murni.  Hal  ini dilakukan  sampai  pektin  bersifat  netral. Pektin  yang  netral  ialah  pektin  yang  tidak berwarna  merah  bila  ditambah  dengan indikator  PP  (Fenol  ftalein).  Langkah terakhir  yaitu  pengeringan  yang  dilakukan di  dalam  oven  pada  suhu  40-600C  hingga kadar  air  kurang  dari 12%.  Proses  ekstraksi pektin  dari  kulit  buah  Pepaya  dengan menggunakan  refluks  di  dapat  hasil  filtrat, berat  pektin  masam,  berat  pektin  basah  dan berat  pektin  kering,  seperti  pada  tabel sebagai berikut :
Tabel 2. Hasil Proses Ekstraksi Pektin
Per lak uan Sa mp el Filtra t Pekti n Masa m Pekti n Basa h Pekti n Keri ng 1 100 g 390 ml 51,3 5 g 18,0 1 g 1,80 g 2 100 g 400 ml 73,5 2 g 20,3 6 g 1,96 g 3 100 g 380 ml 43,0 1 g 17,0 0 g 1,68 g Rat a- rata 100 g 390 ml 55,9 6 g 18,4 5 g 1,81 g Setelah  di  dapat  hasil  ekstraksi pektin,  maka  hasil  rendemen  pektin  pun dapat juga diketahui hasilnya. Hasil rendemen  pektin  didapat  dari  berat  pektin kering  di  bagi        berat  sampel  awal  di  kali 100%.  Sehingga  akan  di  dapat  rendemen seperti pada tabel di bawah ini:
Tabel  3. Berat Pektin dan Rendemen Pektin Kulit Buah Pepaya Perlak uan Sam pel Filt rat Pekt in Mas am Pek tin Bas ah Pekt in Keri ng 1 100 g 390 ml 51,3 5 g 18, 01 g 1,80 g 2 100 g 400 ml 73,5 2 g 20, 36 g 1,96 g 3 100 g 380 ml 43,0 1 g 17, 00 g 1,68 g Rata- rata 100 g 390 ml 55,9 6 g 18, 45 g 1,81 g
Setelah  di  dapat  hasil  ekstraksi  pektin, maka hasil rendemen  pektin pun dapat juga diketahui  hasilnya.  Hasil  rendemen  pektin didapat  dari  berat  pektin  kering  di  bagi berat  sampel  awal  di  kali  100%.  Sehingga akan di dapat rendemen seperti pada tabel di bawah ini:
Tabel 4. Berat Pektin dan Rendemen Pektin Kulit Buah Pepaya
Hasil  prosentase  rendemen  pektin  dari 3  kali  perlakuan  didapat  rendemen  yang berbeda-beda yaitu 1,80%, 1,96%, dan 1,68. Rendemen  paling  banyak  pada  perlakuan no.2  yaitu  sebesar  1,96%  dan  rendemen paling  sedikit  pada  perlakuan  no.3  yaitu sebesar  1,68%.  Dengan  hasil  rata  rata rendemen 1,81%. Ada beberapa faktor yang memungkinkan  hasil  rendemen  yang  di dapat  sedikit  yaitu  dilihat  dari  suhu  dan Perlak uan Berat Pektin Kering (g) Rendemen 1 1,80 1,80% 2 1,96 1,96% 3 1,68 1,68% Rata- rata 1,81 1,81%
waktu  ekstraksi.  Pada  suhu  yang  kurang stabil  akan  menyebabkan  proses  ekstraksi yang  kurang  sempurna.  Sedangkan  waktu ekstraksi yang semakin lama hasil rendemen pektin  yang  didapat  semakin  maksimum. Selain  itu  hal  yang  dapat  mempengaruhi hasil  rendemen  sedikit  yaitu  pada  proses penyaringan  filtrat  yang  tidak  semuanya tersaring, sehingga untuk proses pengendapan dan proses selanjutnya didapat rendemen yang berbeda. Sebagai pembuktian  zat  yang  terisolasi  benar-benar pektin  maka  dilakukan  Uji  organoleptis,  uji identifikasi reaksi
warna dengan menggunakan  larutan  Iodium,  serta  uji kadar air dan kadar abu.

## 4. Kesimpulan
Dari  penelitian  yang  dilakukan  dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
a. Dalam  isolasi  kulit  buah  Pepaya (Carica papaya) dengan metode refluks terdapat  adanya  kandungan  senyawa pektin.
b. Hasil  rendemen  pektin  kulit  buah Pepaya  (Carica  papaya)  didapatkan hasil rata-rata rendemen sebesar 1,81%
sedangkan  hasil rata-rata  untuk  standar mutu  pektin  dengan  uji  kadar  air sebesar  9%  dan  uji  kadar  abu  sebesar 8,73%. Pektin dari kulit buah Pepaya(Carica papaya) sudah memenuhi standar mutu IPPA ((Internasional Pektin Producers
Association).
5. Daftar Pustaka
[1] Anonim,
2011b. Pepaya . http://www.iptek.net.id. Diakses tanggal 18 Oktober 2011, Makassar.
[2] Dalimartha,  Setiawan.  1999. Atlas Tumbuhan  Obat  Indonesia .  Jakarta: Trubus Agriwidya, Anggota Ikapi.
[3] Dalimarta,  Setiawan.  Felix  Adrian. 2002. Khasiat  Buah  dan  Sayur . Jakarta: Penebar Swadaya. 1996.
[4] 1995.  Farmakope  Indonesia.  Edisi  4. Jakarta: Departemen Kesehatan
Republik indonesia.
[5] Hanum,  Farida.  2012. Ekstraksi Pektin  dari  Kulit  Buah  Pisang  Raja
(Musasapientum) .  Fakultas  Tekhnik, Universitas Sumatera Utara:
http://jurnal.usu.ac.id/index.php/jtk/ar ticle/view/144.  Diakses  pada tanggal 15 januari 2014.
[6] Iwan,  Setiawan  Ade.  dan  Hendro Sunarjo.  2003. Jeruk  Besar .  Jakarta: Penebar swadaya. [7] Khamidinal. 2009. Teknik Laboratorium  Kimia. Yogyakarta:
Pustaka  pelajar.  Perina,  Irene.  2007. Jurnal Ekstraksi Pektin dari Berbagai Macam  Kulit  Jeruk. Universitas Katolik  Widya  Mandala  Surabaya. http://www.academia.edu/3508482/E kstraksi_Pektin_Dari_Berbagai_Maca m_ Kulit_Jeruk.  Di  akses  pada
tanggal 15 januari 2014. [8] Superkunan,  john.  2010. Kandungan
Gizi Pepaya .Yogjakarta: Angkasa. [9] Tjitrosoepomo, Gembong. 1994. Taksonomi  tumbuhan  obat-obatan . Yogyakarta:  Gajah  mada  university press.
[10] Verheij,  E.W.H  dan  Coronel,  R.E.
1997. Buah-buahan  yang  dapat dimakan . Jakarta: PT Gramedia