https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2024, Vol. 8 No. 02
Received: April 2024 Accepted: Juni 2024 Published: Juli 2024 Article DOI: http://dx.doi.org/10.24903/jam.v8i02.2830

## Dapur Kampus: Pelatihan Pembuatan Bakso Krispi dan Kuah Pedas Berbahan Dasar Ikan Tuna untuk Membangkitkan Semangat Wirausaha Mahasiswa
Desire Atna Sridanty Rumondor Universitas Negeri Manado desirerumondor@unima.ac.id
Jakub Saddam Akbar Universitas Negeri Manado jakubakbar@unima.ac.id
Stefan Marco Rumengan Universitas Negeri Manado stefanrumengan@unima.ac.id
Chaleb Paul Maanari Universitas Negeri Manado chalebmaanari@unima.ac.id

## Djakariah
Universitas Negeri Cendana djakariah@staf.undana.ac.id

## Abstrak
Pelatihan  pembuatan  bakso  ikan  bagi  mahasiswa  sangat  penting  karena  dapat  memberikan keterampilan  praktis,  mendorong  kewirausahaan,  memanfaatkan  sumber  daya  lokal, meningkatkan kesehatan dan gizi, serta mempersiapkan mahasiswa untuk dunia kerja. Dengan mendukung pelatihan ini, institusi pendidikan tidak hanya meningkatkan kualitas lulusannya tetapi  juga  berkontribusi  pada  pengembangan  ekonomi  lokal  dan  kesejahteraan  masyarakat. Pelatihan ini bertujuan memberikan wawasan mendalam kepada mahasiswa mengenai inovasi dalam  pengembangan  produk  kuliner  dengan  fokus  pada  pembuatan  bakso  krispi  dan  kuah pedas  berbahan  dasar  ikan  tuna.  Pelatihan  berlangsung  selama  satu  hari  pada  tanggal  21 Februari 2024 di Jurusan Kimia yang diikuti oleh mahasiswa Jurusan Kimia Universitas Negeri Manado. Dengan pendekatan praktis, peserta dibimbing untuk memahami secara detail proses produksi bakso krispi dan kuah pedas, serta melibatkan kreativitas dalam pengembangan varian rasa  yang  menarik.  Fokus  utama  pelatihan  ini  adalah  memotivasi  semangat  wirausaha mahasiswa  dengan  memberikan  pemahaman  yang  komprehensif  tentang  aspek  produksi, pemasaran, dan potensi bisnis dari produk inovatif ini. Melalui kombinasi sesi teori dan praktik langsung,  diharapkan  peserta  dapat  mengasah  keterampilan  kulinernya  sambil  memahami
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2024, Vol. 8 No. 02
strategi  pemasaran  yang  efektif  untuk  memperkenalkan  produk  ini  ke  pasar.    Hasil  dari pelatihan  ini  diharapkan  dapat  menciptakan  mahasiswa  yang  tidak  hanya  memiliki keterampilan praktis dalam pembuatan bakso berbahan dasar ikan tuna, tetapi juga memupuk semangat kewirausahaan yang diperlukan untuk memasuki dunia bisnis kuliner.  Kesuksesan produk ini diharapkan dapat menjadi dorongan bagi para peserta untuk mengembangkan ide- ide kreatif mereka sendiri dan meraih peluang di pasar kuliner yang terus berkembang. Kata Kunci: ikan tuna, bakso krispi, kuah pedas, wirausaha.

## Pendahuluan
Pendidikan  membentuk  serangkaian  kegiatan  kompleks  dengan  tujuan  mendukung perkembangan  siswa  di  berbagai  aspek  kehidupan  (Pongpalilu  et  al.,  2023).  Sebagai  pilar utama suatu negara, pendidikan memiliki peran krusial dalam membangun dan mengokohkan struktur dasar suatu bangsa (Akbar et al., 2023). Keberadaan pendidikan tak dapat dipungkiri memiliki  signifikansi  besar  dalam  menjaga  kelangsungan  hidup  manusia.  Pendidikan memainkan  peran  sentral  dalam  menyiapkan  individu  untuk  terlibat  dalam  dunia kewirausahaan.  Melalui  pendidikan,  individu  memperoleh  pengetahuan,  keterampilan,  dan sikap yang esensial dalam memulai serta mengelola usaha. Berbagai aspek pendidikan, seperti pemahaman konsep bisnis, keterampilan manajemen, dan inovasi, menjadi pondasi bagi calon wirausahawan.  Kewirausahaan  bukan  hanya  sebagai  penggerak  ekonomi,  melainkan  juga panggung  bagi  ide-ide  inovatif  untuk  berkembang.  Khususnya  di  sektor  makanan, kewirausahaan  memiliki  peran  kunci  sebagai  dasar  untuk  memunculkan  inovasi  yang mendorong  perubahan  dan  menciptakan  nilai  tambah.  Kewirausahaan  berfungsi  sebagai katalisator bagi inovasi di sektor makanan.
Para wirausahawan makanan tidak hanya menciptakan produk baru, melainkan juga mengubah paradigma dan penggunaan bahan pangan yang telah ada. Di era di mana konsumen semakin peduli  akan  kesehatan  dan  keberlanjutan,  kewirausahaan  makanan  tidak  hanya  fokus  pada mencari keuntungan semata, tetapi juga menciptakan solusi yang memenuhi kebutuhan pasar yang terus berkembang. Kewirausahaan mendorong efisiensi dalam proses produksi makanan, memungkinkan  penemuan  cara-cara  baru  yang  lebih  efisien  untuk  menghasilkan  produk makanan  berkualitas.  Ini  menjadi  landasan  bagi  kreativitas  dan  keberanian  untuk mengeksplorasi  bahan-bahan  baru,  metode  produksi  inovatif,  dan  desain  kemasan  yang menarik  untuk  menarik  perhatian  konsumen.  Wirausahawan  makanan  seringkali mengidentifikasi masalah dalam industri makanan dan berupaya mencari solusi inovatif, baik dari segi produk maupun proses bisnis. Melalui kewirausahaan, pelaku industri makanan tidak hanya  menciptakan  produk  yang  menarik  dan  unik,  tetapi  juga  menjadi  sumber  inspirasi perubahan  yang  lebih  besar  dalam  cara  kita  memandang,  memproduksi,  dan  mengonsumsi makanan.  Inovasi  yang  berasal  dari  kewirausahaan  menjadi  pendorong  utama  di  balik kemajuan dinamika industri makanan modern.
Menurut  (Chimucheka,  2013),  pertumbuhan  kewirausahaan  dalam  suatu  negara  dapat dipengaruhi  oleh  peran  universitas  dalam  menyelenggarakan  pendidikan  kewirausahaan. Pendidikan kewirausahaan adalah upaya sengaja seseorang untuk meningkatkan pemahaman mereka  tentang  kewirausahaan  (Gerba,  2012).  Oleh  karena  itu,  partisipasi  aktif  mahasiswa dalam program pendidikan kewirausahaan yang diadakan oleh universitas dapat menjadi salah satu  kunci  utama  dalam  mendorong  pertumbuhan  dan  perkembangan  kewirausahaan  dalam suatu  negara.  Mahasiswa  membawa  pemikiran  segar  dan  kreativitas  yang  sangat  diperlukan
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2024, Vol. 8 No. 02
untuk  mengubah  lanskap  industri  makanan.  Mereka  cenderung  memiliki  pandangan  yang inovatif dan tidak terikat oleh batasan konvensional. Energi tinggi mereka dan semangat untuk menciptakan perubahan membuat mahasiswa menjadi kekuatan yang mampu memperkenalkan ide-ide baru dan solusi kreatif di sektor makanan.
Dalam  lingkungan  akademis  yang  mendorong  pemikiran  kritis  dan  eksperimen,  mahasiswa menjadi  sumber  ide  kreatif  yang  dapat  membawa  perubahan  dalam  industri  makanan. Mahasiswa juga memiliki kesempatan untuk berkolaborasi lintas disiplin ilmu, menjembatani kerjasama antara ilmu pangan, teknologi, dan kewirausahaan untuk menciptakan inovasi baru dalam dunia makanan. Mahasiswa saat ini menunjukkan kesadaran tinggi terhadap kesehatan dan keberlanjutan dalam industri makanan. Mereka menggabungkan keterampilan teknologi canggih dengan kearifan tradisi kuliner, memotivasi inovasi menuju produk yang lebih sehat, ramah lingkungan, dan berkelanjutan. Dalam atmosfer akademis yang mendorong pemikiran kritis,  mahasiswa  menjadi  sumber  inspirasi  kreatif  yang  berpotensi  membawa  perubahan positif dalam industri makanan. Dengan kemampuan berkolaborasi lintas disiplin ilmu, mereka memfasilitasi kerjasama antara ilmu pangan, teknologi, dan kewirausahaan untuk menciptakan masa depan kuliner yang lebih berkelanjutan dan responsif terhadap kebutuhan konsumen. Ikan  tuna  merupakan  jenis  ikan  laut  yang  tergolong  dalam  beberapa  spesies  dari  keluarga Scombridae, khususnya dalam genus Thunnus. Ikan tuna yang diperoleh melalui perikanan laut khususnya memiliki kandungan nutrisi yang dapat berperan dalam mengatur kadar gula darah, mencegah anemia, mendukung kesehatan jantung, dan mengurangi risiko demensia. Produksi ikan  melimpah,  dan  ikan  merupakan  sumber  pangan  hewani  dengan  kandungan  gizi  tinggi (Sukiman et al., 2022). Siklus reproduksi ikan tuna yang relatif cepat dan ketersediaannya yang cukup melimpah di berbagai wilayah menjadikannya bahan baku yang dapat diandalkan dalam industri pangan. Penggunaan ikan tuna dalam produk makanan tidak hanya memberikan nilai tambah  karena  kandungan  gizinya  yang  tinggi,  tetapi  juga  memperkaya  variasi  kuliner  dan menyediakan alternatif sehat bagi konsumen.  (Rais & Patang, 2019) mengungkapkan bahwa ikan memiliki kandungan gizi yang tinggi, merupakan sumber protein hewani yang baik, dan rendah kolesterol. Hal ini menjadikan ikan sebagai bahan makanan yang sehat dan aman untuk dikonsumsi.
Pemanfaatan ikan tuna dalam industri pangan juga memberikan dukungan ekonomi bagi sektor perikanan,  memberikan  insentif  bagi  nelayan  dan  produsen  untuk  memperluas  pemanfaatan ikan  tuna  secara  berkelanjutan.  Dengan  memahami  potensi  nutrisi  dan  nilai  ekonomi  yang dimiliki oleh ikan tuna, kita dapat lebih mendalam menggali potensi ini dalam mengembangkan berbagai  produk  pangan  inovatif  yang  memberikan  manfaat  bagi  konsumen  dan  sektor perikanan  secara  keseluruhan.  Banyak  produk  olahan  dari  ikan  tuna,  seperti  empek-empek, bakso,  dan  kerupuk  ikan,  mendapat  minat  tinggi  dari  masyarakat  (Setyawan  et  al.,  2021). Transformasi ikan tuna menjadi produk olahan seperti bakso mencerminkan kreativitas dalam penggunaan  bahan  baku  yang  berbeda,  menyediakan  alternatif  makanan  yang  berbeda  dari yang  telah  ada  sebelumnya  (Lubis  et  al.,  2022).  Bakso  ikan  tuna  yang  bermutu  umumnya diminati  oleh  berbagai  kalangan, mulai  dari anak-anak  hingga  dewasa.  Meskipun demikian, perlu memperhatikan proses pengolahan karena metode yang tidak tepat dapat mengakibatkan tekstur bakso yang kurang optimal dan aroma amis yang mengganggu.
Bakso adalah makanan yang sangat diminati oleh berbagai golongan usia dan dapat dianggap sebagai  varian  makanan  cepat  saji.  Bakso  yang  populer  di  seluruh  Indonesia,  kini  tersedia dalam berbagai jenis makanan beku di pasar swalayan. Selain itu, bakso juga sering dijadikan
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2024, Vol. 8 No. 02
pelengkap untuk hidangan seperti mie goreng, nasi goreng, atau capcai (Abdullah et al., 2021). Bakso yang terbuat dari ikan tuna menjadi pilihan yang menarik, tidak hanya untuk lidah, tetapi juga untuk kesehatan. Dibandingkan dengan bakso tradisional yang umumnya menggunakan daging sapi atau ayam, bakso ikan tuna menawarkan sumber protein tinggi yang lebih sehat, memberikan alternatif sehat bagi konsumen. Dalam era peningkatan kesadaran akan kesehatan, produk  seperti  bakso  ikan  tuna  dapat  menjadi  pilihan  yang  lebih  sesuai  bagi  individu  yang peduli akan asupan nutrisi, mencari makanan rendah lemak tetapi tinggi protein.
Transformasi ikan tuna menjadi produk makanan seperti bakso tidak hanya membuka ragam kuliner yang menarik, tetapi juga memberikan solusi sehat bagi konsumen. Mengingat potensi kesehatan  dan  nilai  ekonomisnya,  pelatihan  kewirausahaan  di  bidang  ini  menjadi  sangat penting.  Dapur  Kampus menjadi  panggung  inspirasi  bagi  mahasiswa  yang  bersemangat  dan ingin  mengembangkan  jiwa  wirausaha  melalui  kuliner.  Pada  era  di  mana  kreativitas  dan kewirausahaan  mendominasi,  pelatihan  Pembuatan  Bakso  Krispi  dan  Kuah  Pedas  Berbahan Dasar Ikan Tuna dirancang sebagai langkah konkret untuk mengajarkan mahasiswa bagaimana mengubah ide kuliner menjadi peluang bisnis yang nyata. Dalam konteks ini, bakso krispi dan kuah pedas berbahan dasar ikan tuna bukan hanya sebuah kuliner, tetapi juga representasi dari potensi  bisnis  yang  dapat  dimanfaatkan  oleh  mahasiswa.  Pelatihan  ini  bukan  hanya  tentang memasak,  melainkan  tentang  membuka  pintu  bagi  mahasiswa  untuk  melihat  peluang, mengembangkan kreativitas, dan mendalami dunia wirausaha dalam industri kuliner. Dengan fokus pada ikan tuna, pelatihan ini tidak hanya mendukung keberlanjutan sumber daya laut, tetapi juga memberikan wawasan tentang pentingnya pemilihan bahan baku yang berkualitas untuk mendukung bisnis kuliner yang berkelanjutan. Bakso krispi dengan kuah pedas sebagai pilihan menu menarik memberikan nilai tambah, menggugah lidah, dan sekaligus membuka peluang bisnis yang dapat dijalankan oleh mahasiswa secara mandiri.
Pelatihan semacam itu tidak hanya memberikan pemahaman mendalam tentang aspek bisnis, tetapi juga membantu mengidentifikasi pasar yang potensial dan memfasilitasi pengembangan ide-ide  kreatif  untuk  memasarkan  produk  bakso  ikan  tuna.  Pelatihan  ini  tidak  hanya  akan mendorong  pertumbuhan  industri  perikanan  tetapi  juga  memberikan  opsi  makanan  sehat kepada konsumen. Selain itu, pelatihan dapat memperkenalkan mahasiswa pada potensi besar yang  dimiliki  oleh  bakso  ikan  tuna  di  pasar  makanan,  serta  mendalami  pemahaman  akan keberlanjutan  bisnis  dalam  pengolahan  ikan  tuna  menjadi  produk  makanan  yang  diminati. Dengan  demikian,  tujuan  dari  pelatihan  ini  adalah  memberikan  landasan  yang  kuat  bagi mahasiswa agar tidak hanya memahami potensi bisnis dari produk makanan inovatif seperti bakso ikan tuna, tetapi juga untuk mengembangkan jiwa kewirausahaan yang diperlukan untuk memulai dan mengelola bisnis kuliner secara efektif di pasar yang kompetitif.

## Metode
Metode adalah serangkaian langkah-langkah teratur yang digunakan untuk melaksanakan suatu pekerjaan dengan tujuan mencapai sasaran yang diinginkan (Kurniawan et al., 2023). Dalam konteks ini, berikut adalah metode yang diterapkan dalam pelatihan “Pembuatan Bakso Krispi dan  Kuah  Pedas  Berbahan  Dasar  Ikan  Tuna  untuk  Membangkitkan  Semangat  Wirausaha Mahasiswa”. Secara rinci, pelaksanaan pengabdian ditampilkan pada Tabel 1.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2024, Vol. 8 No. 02
Tabel 1. Uraian Kegiatan Pelaksanaan Pengabdian No Uraian Kegiatan 1 Teori dasar dan pengenalan bahan baku 2 Praktik pembuatan bakso ikan 3 Manajemen usaha dan strategi pemasaran

## Pelatihan
Pengabdian kepada masyarakat adalah konsep atau praktik di mana seseorang atau kelompok memberikan kontribusi, layanan, atau upaya untuk meningkatkan kesejahteraan umum (Akbar et al., 2023). Hal ini mencakup berbagai kegiatan yang bertujuan untuk memperbaiki kondisi sosial, ekonomi, atau lingkungan dalam suatu komunitas. Pengabdian kepada masyarakat dapat berupa  penyuluhan,  program  sosial,  pemberdayaan  masyarakat,  pengembangan  pendidikan, upaya  kesehatan,  atau  proyek  pembangunan  untuk  meningkatkan  kualitas  hidup  atau memberdayakan  masyarakat  di  tingkat  lokal,  regional,  atau  global.  Program  pengabdian masyarakat  ini  melibatkan  mahasiswa  Pendidikan  Kimia  dari  Universitas  Negeri  Manado. Pengabdian ini bersifat pendampingan kepada para peserta agar mereka memahami pengolahan dan variasi cara mengolah komoditas ikan di sekitar mereka. Selain pendampingan, pengabdian ini memberikan keterampilan kepada para peserta untuk melakukan diversifikasi olahan ikan, seperti  pembuatan  bakso.  Dengan  pengabdian  ini,  diharapkan  kondisi  peserta,  khususnya mahasiswa,  akan  lebih  meningkat  baik  dalam  pengetahuan  maupun  keterampilan  mengolah ikan,  serta  diharapkan  dapat  memberikan  kontribusi  positif  pada  perekonomian  melalui kegiatan kewirausahaan.

## Arti Penting Kewirausahaan Bagi Mahasiswa
Terlebih  dahulu,  para  peserta  diberi  pemahaman  tentang  signifikansi  kewirausahaan  bagi mahasiswa.  Kewirausahaan  membantu  mahasiswa  mengembangkan  berbagai  keterampilan yang  sangat  dibutuhkan  dalam  mengelola  bisnis,  seperti  manajemen  waktu,  kepemimpinan, kreativitas,  serta  kemampuan  untuk  mengambil  risiko  dan  mengatasi  tantangan.  Melalui kewirausahaan,  mahasiswa  belajar  untuk  menjadi  lebih  mandiri  dan  memahami  bagaimana menciptakan peluang di tengah tantangan, membangun solusi, dan mengelola proyek secara efektif. Kewirausahaan memberikan kesempatan bagi mahasiswa untuk menciptakan peluang ekonomi, baik untuk diri mereka sendiri maupun masyarakat sekitar. Ini dapat menginspirasi pertumbuhan ekonomi di tingkat lokal maupun global. Selain itu, kewirausahaan juga memiliki dampak  sosial  yang  signifikan.  Era  digital  telah  membuka  konektivitas  yang  lebih  besar  di antara individu dari berbagai belahan dunia (Akbar et al., 2023). Konektivitas yang diperoleh melalui  era  digital  telah  mengubah  paradigma  kewirausahaan  secara  dramatis,  menciptakan peluang tak terbatas bagi mahasiswa untuk memanfaatkan jaringan global dalam membangun, mengembangkan,  serta  mempromosikan  bisnis  mereka.  Melalui  inovasi  dan  bisnis  yang mereka  kembangkan,  mahasiswa  dapat  memberikan  kontribusi  positif  terhadap  masyarakat, mulai  dari  menciptakan  lapangan  kerja  hingga  memberikan  solusi  bagi  masalah  sosial. Keseluruhan, kewirausahaan tidak hanya membantu mahasiswa mempersiapkan karier di masa depan, tetapi juga membentuk cara berpikir, sikap terhadap tantangan, dan kemampuan untuk menciptakan perubahan positif, baik bagi diri mereka sendiri maupun lingkungan sekitar.

## Pembuatan Bakso Berbahan Dasar Ikan Tuna
Pembuatan bakso dengan bahan dasar ikan tuna melibatkan beberapa tahap dalam prosesnya. Berikut ini adalah gambaran umum dari langkah-langkah dalam proses tersebut:
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2024, Vol. 8 No. 02

## A. Bahan-bahan yang Diperlukan Untuk Membuat Bakso Ikan Tuna Krispi
Bahan utama yaitu 300-gram fillet ikan tuna dicincang halus, 100-gram tepung tapioka, 1 butir telur, 2 siung bawang putih dihaluskan, 1 sendok teh garam, 1/2 sendok teh merica bubuk, dan minyak untuk menggoreng. Bahan pelapis yaitu 100 gram tepung terigu, 2 butir telur dikocok lepas, dan 150 gram tepung panir. Bahan pendukung yaitu es batu (untuk menjaga suhu ikan selama pengolahan), air dingin, dan minyak untuk merebus bakso.

## B. Bahan-bahan yang Diperlukan untuk Membuat Bakso Kuah Pedas
Bahan utama yaitu 1-liter kaldu ikan (bisa menggunakan kaldu ikan instan atau hasil rebusan tulang ikan), 2 buah cabai merah besar diiris tipis, 3 siung bawang putih dicincang halus, 2 cm jahe dimemarkan, 1 batang serai dimemarkan, 2 lembar daun jeruk, 1 sendok makan minyak sayur, garam dan gula secukupnya, serta bakso ikan tuna.

## C. Langkah-langkah Pembuatan
Pembuatan bakso ikan tuna krispi yaitu campurkan ikan tuna cincang, tepung tapioka, telur, bawang putih, garam, dan merica dalam sebuah mangkuk. Aduk rata hingga adonan tercampur homogen.  Ambil  sejumput  adonan,  bulatkan  menjadi  bakso  kecil.  Lakukan  hingga  adonan habis.  Gulingkan  bakso  dalam  tepung  terigu,  celupkan  ke  dalam  telur  kocok,  dan  terakhir gulingkan dalam tepung panir hingga seluruh permukaan bakso tertutup rata. Panaskan minyak dalam  wajan  dengan  api  sedang.  Goreng  bakso  hingga  kuning  keemasan  dan  krispi. Selanjutnya, angkat dan tiriskan.

## Pembuatan Bakso Kuah Pedas
Langkah-langkah pembuatan bakso kuah pedas yaitu panaskan minyak sayur di dalam panci. Tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai merah, jahe, serai, dan daun jeruk. Tumis hingga  cabai  layu  dan  aromanya  keluar.  Tuangkan  kaldu  ikan  ke  dalam  panci  dan  biarkan mendidih. Koreksi rasa dengan garam dan gula sesuai selera. Masukkan bakso ikan tuna yang telah dimasak ke dalam kuah pedas. Rebus sebentar hingga bakso hangat.

## Hasil dan Pembahasan

## Persiapan Sebelum Pelaksanaan Pengabdian
Persiapan  sebelum  pelaksanaan  pengabdian  dengan  judul  “Dapur  Kampus:  Pelatihan Pembuatan Bakso Krispi dan Kuah Pedas Berbahan Dasar Ikan Tuna untuk Membangkitkan Semangat  Wirausaha  Mahasiswa”  melibatkan  beberapa  langkah,  yaitu  menentukan  tujuan pengabdian dengan jelas. Menyusun rencana detail mengenai materi pelatihan, durasi kegiatan, dan  metode  yang  akan  digunakan.  Memastikan  ketersediaan  bahan-bahan  utama,  termasuk ikan tuna berkualitas tinggi. Menyusun daftar peralatan dan kebutuhan dapur yang diperlukan untuk setiap tahap pelatihan. Berkoordinasi dengan pihak terkait, seperti fakultas atau institusi terkait  yang  mendukung  program  pengabdian.  Mengidentifikasi  kemungkinan  kerjasama dengan  industri  atau  produsen  ikan  tuna  setempat.  Mengembangkan  materi  pelatihan  yang komprehensif, mencakup langkah-langkah pembuatan bakso krispi dan kuah pedas. Menyusun panduan  praktis  dan  ringkas  yang  dapat  diakses  peserta  setelah  pelatihan.  Memastikan ketersediaan  ruang  pelatihan  yang  nyaman  dan  memadai.  Memeriksa  kelengkapan  fasilitas dapur dan alat-alat pengajaran yang diperlukan.
Dengan  persiapan  yang  matang,  pelaksanaan  pengabdian  dapat  berjalan  dengan  lancar  dan memberikan  dampak  positif  yang  signifikan  pada  semangat  wirausaha  mahasiswa.  Segala persiapan, terutama penggunaan bahan utama yang tidak dapat diabaikan, memiliki dampak signifikan terhadap kelezatan dan cita rasa bakso.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2024, Vol. 8 No. 02

## Keterlaksanaan Kegiatan Pengabdian
Setelah menyelesaikan pelatihan, mahasiswa berhasil mempraktikkan secara langsung proses pembuatan  bakso  krispi  dan  bakso  kuah  pedas  berbahan  dasar  ikan  tuna.  Mereka  mampu menguasai  langkah-langkah  memilih  ikan  tuna  berkualitas,  mengolah  ikan  menjadi  adonan bakso,  dan  memasaknya  dengan  tepat.  Tak  hanya  itu,  mahasiswa  juga  terlatih  dalam perencanaan  bisnis,  strategi  pemasaran,  dan  analisis  pasar  terkait  bakso  ikan  tuna.  Melalui pelatihan  ini,  mahasiswa  berhasil  memahami  setiap  tahap  dalam  produksi  bakso  ikan  tuna, termasuk aspek kualitas bahan baku, teknik pengolahan, hingga teknik memasak yang sesuai. Mereka  mendalami  peran  bahan  pengikat  dan  bumbu  dalam  menciptakan  tekstur,  rasa,  dan aroma yang optimal pada bakso ikan tuna. Dengan demikian, mahasiswa memiliki pemahaman menyeluruh tentang seluruh proses produksi dan aspek bisnis terkait bakso ikan tuna (Gambar 1).
Mahasiswa  mendalami  teknik  memasak  bakso  ikan  tuna  agar  matang  secara  merata  tanpa mengorbankan tekstur dan kualitasnya. Mereka juga mengidentifikasi tanda-tanda kematangan yang  tepat  pada  bakso.  Mahasiswa  memahami  kepentingan  pengendalian  kualitas  dari  awal hingga akhir proses produksi, dan mampu melakukan evaluasi terhadap hasil produksi guna memastikan kualitas yang konsisten. Penguasaan ini tidak hanya mencakup aspek teknis dalam produksi  bakso  ikan  tuna,  tetapi  juga  pemahaman  akan  pentingnya  kualitas  bahan  baku, pemilihan teknik yang sesuai, dan pengendalian mutu produk. Ini membentuk dasar yang solid bagi mahasiswa untuk menjalankan proses produksi dengan efisiensi dan konsistensi, sehingga dapat menciptakan produk berkualitas tinggi secara berkelanjutan.
Gambar 1. Pelatihan pembuatan bakso krispi dan kuah pedas berbahan dasar ikan tuna kepada mahasiswa
Pelatihan  ini  tidak  hanya  difokuskan  pada  aspek  teknis  pembuatan  bakso,  melainkan  juga memberikan wawasan tentang perencanaan bisnis, analisis pasar, dan strategi pemasaran yang relevan untuk produk bakso ikan tuna. Mahasiswa diberi kesempatan untuk mengembangkan keterampilan  kewirausahaan,  termasuk  kemampuan  berinovasi,  mengelola  risiko,  dan
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2024, Vol. 8 No. 02
memahami dinamika pasar. Keterampilan ini dapat diaplikasikan dalam memulai bisnis sendiri atau  berkontribusi  pada  industri  makanan.  Pelatihan  ini  juga  memberikan  kesempatan  bagi mahasiswa  untuk  berkolaborasi,  berbagi  ide,  dan  memperluas  jaringan  dalam  dunia kewirausahaan, baik dengan sesama mahasiswa maupun praktisi bisnis. Hasil dari pelatihan ini bukan  hanya  penguasaan  teknis  dalam  pembuatan  bakso  ikan  tuna,  melainkan  juga pengembangan keterampilan kewirausahaan yang dapat mendorong potensi mahasiswa untuk berkontribusi dalam industri makanan dan menciptakan peluang bisnis yang inovatif (Gambar 2).

## Gambar 2. Produk akhir hasil pelatihan

## Monitoring, Evaluasi dan Refleksi Kegiatan Pengabdian
Secara  keseluruhan,  peserta  aktif  berpartisipasi  dan  menunjukkan  minat  tinggi  selama  sesi pelatihan.  Materi  disampaikan  dengan  baik,  dan  peserta  dapat  memahami  serta mengaplikasikannya  dalam  praktik.  Sebagian  besar  peserta  mampu  memahami  konsep pembuatan  bakso  krispi  dan  kuah  pedas  dengan  baik.  Sejumlah  peserta  menunjukkan kemampuan  baik  dalam  mengaplikasikan  teknik  pembuatan  bakso  krispi  dan  kuah  pedas. Umpan  balik  dari  peserta  menunjukkan  kepuasan  terhadap  materi  dan  pelatihan  secara keseluruhan. Kegiatan berhasil mencapai tujuan awal, yaitu meningkatkan semangat wirausaha mahasiswa dalam bidang kuliner. Kegiatan ini berhasil memberikan kontribusi positif terhadap semangat kewirausahaan mahasiswa. Evaluasi dan refleksi ini akan menjadi dasar perbaikan dan  pengembangan  untuk  kegiatan  serupa  di  masa  mendatang.  Terima  kasih  kepada  semua pihak yang telah berkontribusi dalam kelancaran acara ini.

## Simpulan dan rekomendasi
Dengan berhasilnya mahasiswa menguasai seluruh tahapan produksi bakso ikan tuna melalui pelatihan,  dapat  disimpulkan  bahwa  mereka  telah  mengembangkan  pemahaman  yang komprehensif mengenai proses produksi ini, mulai dari pemilihan bahan baku hingga teknik memasak  yang  tepat.  Kesimpulan  utama  dari  penguasaan  ini  adalah  mahasiswa  berhasil menguasai  teknik  pengolahan  ikan  tuna  dengan  tepat  untuk  menciptakan  tekstur  yang diinginkan pada bakso. Memiliki pengetahuan tentang peran bahan pengikat dan bumbu dalam memberikan cita rasa yang optimal pada bakso ikan tuna. Mengerti teknik memasak yang tepat untuk menjaga kualitas dan tekstur bakso. Memiliki kemampuan dalam pengendalian kualitas produk dari awal hingga akhir proses produksi. Hasil ini menegaskan bahwa mahasiswa tidak hanya  menguasai  aspek  teknis  dalam  pembuatan  bakso  ikan  tuna,  tetapi  juga  memiliki
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2024, Vol. 8 No. 02
pemahaman  mendalam  tentang  pentingnya  kualitas  bahan  baku,  penggunaan  teknik  yang sesuai,  serta  pengendalian  mutu  produk.  Hal  ini  mencerminkan  kesiapan  mereka  dalam menjalankan produksi secara efisien dan konsisten, menjadikan mereka calon wirausahawan makanan yang siap bersaing dalam industri dengan produk berkualitas tinggi.
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2024, Vol. 8 No. 02

## Daftar Pustaka
Abdullah, S., Bunyamin, Buana, T., Isiyana, W. N., Suriana, Wunawarsih, I. A., & Nasser, G.
A. (2021). Alternatif peningkatan pendapatan masyarakat nelayan melalui olahan bakso ikan  rumput  laut  sebagai  inovasi  makanan  sehat  dan  rendah  lemak  di  Desa  Torokeku Kecamatan Tinanggea Kabupaten Konawe. Jurnal Pengabdian Masyarakat: ANOA , 2 (1), 246–256.
Akbar, J. S., Ramli, A., Putri, R., Trimadona, E., Abadi, A., Saputra, A. M. A., Pirmani, P., Nurhasanah,  Nirwana,  I.,  &  Mahmudah,  K.  (2023). Landasan  pendidikan  (Teori  dan konsep dasar landasan pendidikan era industri 4.0 dan society 5.0 di Indonesia) (Efitra (ed.); Edisi 1). Sonpedia Publishing Indonesia.
Akbar, J. S., Rumengan, S. M., Maanari, C. P., & Djakariah. (2023). Sosialisasi pembelajaran yang  kreatif  dan  menyenangkan  melalui  sulap  kimia  kepada  anak-anak  SMA  se-kota Manado. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat: JUPADAI , 2 (2), 102–107.
Akbar, J. saddam, Ariani, M., Zulhawati, Haryani, Zani, B. N., Husnita, L., Firmansyah, M. B., Sa’dianoor, Karuru, P., & Hamsiah, A. (2023). Penerapan media pembelajaran era digital (Efitra (ed.); Edisi 1). Sonpedia Publishing Indonesia.
Chimucheka, T. (2013). The Impact of entrepreneurship education on the establishment and survival of small, micro and medium enterprises (SMMEs). Journal of Economics , 4 (2), 157–168. https://doi.org/10.1080/09765239.2013.11884975
Gerba,  D.  T.  (2012).  Impact  of  entrepreneurship  education  on  entrepreneurial  intentions  of business  and  engineering  students  in  Ethiopia. African  Journal  of  Economic  and Management Studies , 3 (2), 258–277. https://doi.org/10.1108/20400701211265036
Kurniawan, H., Hakim, L., Sanulita, H., Maiza, M., Arisanti, I., Rismawan, M., Sudipa, I. G. I., Daryaswanti, P. I., Kharisma, L. P. I., Akbar, J. S., Haryani, & Amalia, M. M. (2023). Teknik  penulisan  karya  ilmiah:  Cara  membuat  karya  ilmiah  yang  baik  dan  benar . Sonpedia Publishing Indonesia.
Lubis,  A.  R.,  Yusfiani,  M.,  Diana,  A.,  &  Harahap,  M.  (2022).  Penyuluhan  dan  pelatihan pembuatan bakso daging ikan kepada ibu rumah tangga Kota Tanjungbalai. RESWARA: Jurnal
Pengabdian Kepada Masyarakat , 3 (2), 386–391. https://doi.org/10.46576/rjpkm.v3i2.1848
Pongpalilu, F., Hamsiah, A., Raharjo, Sabur, F., Nurlela, L., Akbar, J. S., Hakim, L., Waliulu, H.,  Hasana,  N.,  Maruddani,  R.  T.  J.,  Suroso,  Winata,  E.  Y.,  &  Tresnawati,  S.  (2023). Perkembangan peserta didik: Teori dan konsep perkembangan peserta didik era society 5.0 (Efitra (ed.); Edisi 1). Sonpedia Publishing Indonesia.
Rais, M., & Patang, P. (2019). Pemberdayaan perempuan melalui pelatihanpPembuatan nuget dan  bakso  ikan  bandeng  bagi  masyarakat. MATAPPA:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 2 (2), 108–113. https://doi.org/10.31100/matappa.v2i2.472
https://journal.uwgm.ac.id/index.php/abdimasmahakam E-ISSN: 2549-5755 Juli 2024, Vol. 8 No. 02
Setyawan,  H.  A.,  Wibowo,  B.  A.,  &  Mudzakir,  A.  K.  (2021).  Margin  dan  tingkat  efisiensi pemasaran  ikan  tenggiri  (Scomberomorus  commerson)  di  PPI  Tanjungsari  Kabupaten Pemalang. Jurnal Teknologi Perikanan Dan Kelautan , 11 (1), 53–62. https://doi.org/10.24319/jtpk.11.53-62
Sukiman, M., Irawan, C., Utami, A., Putri, I. D., Suhartini, S., Ramadhanti, A., & Dewanta, A. (2022). Pelatihan pembuatan frozen food (bakso sapi dan bakso ikan) sebagai usaha rumahan penggerak roda perekonomian keluarga dimasa pandemi di Desa Cibadak Kecamatan Ciampea Kabupaten Bogor. Jurnal Pengabdian Masyarakat AKA , 2 (1), 14– 18. https://doi.org/10.55075/jpm-aka.v2i1.81