## Original Research Paper
Pelatihan  Pembuatan  Bubur  Bayam  Sebagai  Makanan  Tambahan  Dalam Upaya Dini Pencegahan Stunting di Desa Setungkeplingsar
Didik Pratama 1 , Muhamad Siddik 2 , Khairul Warisin 3 , Tizar Bagis 4 , Muh. Rizal Afwan 5 , Baiq Ayu Randini 6 , Yuliarahmawati 7 , Dwi Apriliana 8 , St. Afinah 9 , Azizah Sundusin Nita Rukmana 10 , Widya Fadilah 11
1 Program  Studi  Pendidikan  Bahasa  Inggris,  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan,  Universitas  Mataram, Mataram, Indonesia;
2 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
3 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
4 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
5 Program Studi Sosiologi, Fakultas Ilmu Sosial dan Politik, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
6 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
7 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
8 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
9 Program Studi Ilmu Hukum, Fakultas Hukum, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia;
10 Program  Studi  Hubungan  Internasional,  Fakultas  Ilmu  Sosial  dan  Politik,,  Universitas  Mataram,  Mataram, Indonesia;
11 Program Studi Ilmu Komunikasi, Fakultas Ilmu Sosial dan Politik, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia.
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i1.2998
Sitasi: Pratama, D., Siddik, M., Warisin, K., Bagis, T., Afwan, M. R., Randini, B. A., Yuliarahmawati., Apriliana, D., Afinah, S., Rukmana, A. S. N., & Fadilah, W. (2023). Pelatihan Pembuatan Bubur Bayam Sebagai Makanan Tambahan Dalam Upaya Dini Pencegahan Stunting di Desa Setungkeplingsar. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(1)

## Article history
Received: 05 Januari 2023 Revised: 10 Februari 2023 Accepted: 25 Februari 2023
*Corresponding Author: Didik Pratama, Pendidikan Bahasa Inggris, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia. Email: didikpratama.didik2000@gmail.com
Abstract: Setungkeplingsar  adalah  desa  yang  terletak  di  Kecamatan  Keruak, Kabupaten  Lombok  Timur,  Nusa Tenggara  Barat.  Berdasarkan  hasil  wawancara dengan kepala Desa Setungkeplingsar, desa ini tercatat memiliki permasalahan di bidang  kesehatan  yaitu, stunting , yang terjadi pada tahun 2013  dan terselesaikan pada  tahun  2022. Stunting terjadi  akibat  kurangnya  pengetahuan  ibu  rumah tangga  tentang  makanan  bergizi  dan  pola  makan  yang  sehat.  Hal  ini  juga berdampak pada anak-anak mereka yang mengkonsumsi berbagai jenis makanan yang  tidak  jelas  takaran  gizinya  dan  tidak  tertarik  untuk  mengkonsumi  sayur, salah satunya bayam, yang lutein, zeaxanthin, vitamin A, B kompleks, C, E, magenesium,  zat  besi,  asam  folat,  kalsium,  dan  kalium untuk  mendukung pertumbuhan  dan  perkembangan  mereka.  Pengabdian  ini  bertujuan  untuk memberikan  pelatihan  kepada  ibu-ibu  hamil  dan  ibu-ibu  1000  HPK  sebagai masyarakat sasaran tentang bagaimana mengolah bayam menjadi bubur sehingga anak-anak  mereka,  termasuk  masyarakat  sasaran,  menjadi  tertarik  untuk mengkonsumsi  sayur.  Kegiatan  ini  juga  diiringi  dengan  sosialisasi  tentang makanan yang layak dan bergizi untuk dikonsumsi serta bagaimana menjalankan pola  makan  yang  sehat.  Metode  yang  digunakan  adalah  persiapan,  pelaksanaan, dan  evaluasi.  Masyarakat  sasaran  sangat  antusias  dalam  berpartisipasi  pada kegiatan pelatihan dan sosialisasi tersebut mulai dari awal hingga akhir kegiatan. Masyarakat  sasaran  mendapatkan  pengalaman  dan skill baru  tentang  bagaimana membuat bubur bayam, serta memperoleh pengetahuan  mengenai  makanan yang layak  untuk  dikonsumsi  berdasarkan  takaran  gizi  yang  tepat  dan  seimbang  dan pola makan yang sehat.
Keywords: Stunting, Bubur Bayam

## Pendahuluan
Setungkeplingsar  adalah  desa yang terletak di  Kecamatan  Keruak,  Lombok  Timur,  Nusa Tenggara Barat. Luas Desa Setungkeplingsar secara geografis  adalah  715.000  Ha.  Desa  ini  terdiri  dari enam  dusun  antara  lain,  Dusun  Setungkep,  Dusun Lingsar,  Dusun  Bowoh,  Dusun  Jangkar,  Dusun Tangar, dan Dusun Montong Waru.
Jumlah  penduduk  yang  tinggal  di  Desa Setungkeplingsar  mencapai  3163.  Secara  spesifik, penduduk laki-laki berjumlah 1544, dan perempuan 1619.    Mata  pencarian  masyarakat  di  Desa Setungkeplingsar  sangatlah  beragam  seperti,  TNI, Bidan, Perawat, Wiraswasta, Pegawai Swasta, PNS, Buruh  Tani,  dan  Petani.  Namun,  mata  pencarian yang paling mendominasi adalah petani.
Desa  Setungkeplingsar  tercatat  memiliki permasalahan  di  bidang  kesehatan  yaitu, stunting . Stunting adalah gangguan pertumbuhan yang terjadi pada bayi yang berusia 0-11 bulan, dan anak balita dengan  usia  12-59  bulan  dikarenakan  gizi  buruk kronis  yang  lama  pada  masa  1000  hari  pertama kehidupan  (HPK)  (Rehena,  Hukubun,  2020; Hamzah,  B.  Hamzah,  2020).  Ada  beberapa  faktor yang  menyebabkan stunting .  Salah  satunya  adalah pendidikan  atau  pengetahuan  dan  sikap  ibu mengenai  asupan  makanan  bergizi  (Anwar, Winarti,  Sunardi,  2022).  Ibu  dengan  pengetahuan yang  baik  mengenai stunting memiliki  kesadaran yang tinggi dalam memperhatikan pola asupan gizi dengan  kualitas  yang  baik  kepada  anak  (Yanti, Betriana, dan Kartika, 2020).
Berdasarkan  wawancara  yang  dilakukan oleh  Tim  KKNT  Unram  dengan  Kepala  Desa Setungkeplingsar,  H.  Saipul  Muslimin,  S.Pd.I., stunting pertama  kali  terjadi  pada  tahun  2013. Faktor  yang  menyebabkan  terjadinya stunting adalah  rendahnya  pendidikan  atau  pengetahuan orang  tua,  terlebih  ibu,  tentang stunting sehingga berakibat pada pola asupan makan yang tidak sehat dan bergizi. Lebih lanjut, pada awal tahun tersebut, hanya  beberapa  anak  yang  mengalami stunting . Akan  tetapi,  kasus  tersebut  meningkat  drastis  pada pertengahan  tahun  2013.  Menanggapi  persoalan tersebut,  Pemerintah  Setungkeplingsar  bersama Puskesmas  Keruak  melakukan  berbagai  upaya untuk  menyelesaikan  kasus stunting .  Dan,  dalam kurun  waktu  9  tahun,  kasus stunting akhirnya berhasil bersama-sama diselesaikan.
Berdasarkan  hasil  pengamatan  Tim  KKNT Unram,  meskipun  kasus  tersebut  telah  berhasil diselesaikan, resiko stunting masih bisa terjadi. Hal ini  dikarenakan  kualitas  pengetahuan  ibu-ibu  di Desa  Setungkeplingsar  mengenai  makanan  yang layak  dan  bergizi  untuk  diolah  dan  dikonsumi masih  sangatlah  rendah  sehingga  pola  asupan makanan  mereka  tidak  diperhatikan  dengan optimal.  Persoalan  semacam  ini  dipandang  rendah dan  luput  dari  perhatian  serius  yang  padahal merupakan salah satu faktor penyebab anak-anak di Desa Setungkeplingsar mengalami kejadian stunting di  tahun  2013  hingga  2022.  Rendahnya pengetahuan ini membuat banyak ibu-ibu mengolah makanan  tidak  berdasarkan  petunjuk  angka kecukupan  gizi  yang  lambat  laun  menjadi kebiasaan.  Makanan  yang  seharusnya  diharapkan bisa  memenuhi  gizi  keluarga  sebaliknya  menjadi tidak seimbang dan tidak sehat.
Sebagian besar ibu-ibu di Desa Setungkeplingsar juga tidak menunjukkan perthatian  yang  serius  terhadap  pola  makan  anak mereka.  Mereka  dibiarkan  mengkonsumsi  berbagai makanan  yang  tidak  jelas  takaran  gizinya.  Salah satunya  adalah  jajan-jajanan snack yang  dijual  di warung-warung  sekitar.  Makanan  yang  seharusnya mereka  konsumsi  secara  rutin  seperti  sayur- sayuran,  yang  memiliki  kandungan  semacam karbohidrat,  protein,  lemak,  dan  vitamin  sebagai pendukung  laju  pertumbuhan  dan  perkembangan kognitif  dan  motorik  mereka  dianggap  sebagai makanan yang tidak enak untuk dikonsumsi karena bentuk  dan  tampilannya  tidak  menarik.  Ini  tidak terlepas  juga  dari  minimnya skill ibu  dalam mengolah  makanan  secara  kreatif  sehingga  anak tidak berminat untuk mengkonsumsi sayur.
Apabila  hal  tersebut  diabaikan,  resiko stunting lambat  laun  berpotensi  terjadi  kembali  di Desa  Setungkeplingsar.  Tentu,  jika stunting tidak dicegah  sedari  dini  akan  memberikan  dampak negatif  yang  sangat  signifikan  bagi  anak.  Di antaranya  adalah  tidak  optimalnya  perkembangan verbal,  motorik,  dan  kognitif  pada  anak,  postur tubuh  anak  ketika  dewasa  lebih  pendek  dari  pada umumnya,  laju  resiko  obesitas  dan  penyakit  lain semakin  tinggi,  kesehatan  reproduksi  mengalami penurunan,  serta  performa  dan  kapasitas  belajar anak  menjadi  kurang  optimal  semasa  mengenyam pendidikan  di  sekolah  yang  kemudian  membuat produktivitas  dan  kinerja  anak  menurun  (Buletin Jendela Data dan Informasi Kesehatan, 2018).
Berdasarkan  hal  di  atas,  upaya  yang  dapat dilakukan untuk mencegah stunting adalah memberikan  pelatihan  pengolahan  sayur  menjadi bubur sebagai makanan tambahan untuk memberikan skill baru kepada kepada ibu-ibu hamil dan 1000 HPK dalam mengolah sayur secara kreatif sehingga bisa menarik perhatian dan meningkatkan nafsu  makan  mereka  dan  anak  terhadap  sayur. Adapun,  salah  satu  sayur  yang  dijadikan  bahan olahan adalah bayam dikarenakan bayam mengandung  lutein,  zeaxanthin,  vitamin  A,  B kompleks,  C,  E,  magenesium,  zat  besi,  asam  folat, kalsium, dan kalium bermanfaat untuk menurunkan tekanan  darah  tinggi,  menjaga  kesehatan  tulang, mengurangi  resiko  asma,  menjaga  kesehatan kehamilan, menambah energi tubuh, dan meningkatkan  kekebalan  tubuh.  Selain  itu  juga, bayam  juga  adalah  jenis  sayur  yang  mudah  dan terjangkau  untuk  didapatkan,  dan  sesuai  dengan kualitas ekonomi
masyarakat Desa Setungkeplingsar
Pelaksanaan  pelatihan  ini  juga  diiringi dengan pemberian edukasi atau sosialisasi mengenai  makanan  yang  bergizi  dan  pola  makan yang  sehat.  Hal  ini  diaharapkan  akan  memberikan wawasan  dan  pengetahuan  baru  kepada  mereka tentang  makanan  yang  layak  untuk  dikonsumsi sehingga  prilaku  atau  pola  makanan  mereka menjadi  baik  dan  sehat.  Alhasil,  resiko  kejadian stunting pada anak, khususnya balita, dapat dicegah sebesar  1,22  kali  lipat  (Riyadi,  Martianto,  Hastuti, Damayanthi, dan Murtilaksono, 2011) .

## Metode
Metode  yang  diaplikasikan  pada  pelatihan pembuatan bubur bayam sebagai makanan tambahan dalam upaya dini pencegahan stunting di Desa  Setungkeplingsar  adalah  tahap  persiapan, tahap pelaksanaan, dan tahap evaluasi.
Tahap  persiapan  merupakan  tahap  awal yang  dilakukan  oleh  Tim  KKNT  Unram.  Tim KKNT  Unram  berdiskusi  dan  bekerjasama  dengan kader-kader  Posyandu  Desa  Setungkeplingsar dalam mendata dan mengundang ibu-ibu hamil dan ibu-ibu  1000  HPK  sebagai  masyarakat  sasaran untuk  hadir  pada  kegiatan  yang  dimaksud.  Pada tahap  ini  juga,  Tim  KKNT  Unram  melakukan koordinasi  dan  kerjasama  dengan  Puskesmas Keruak  untuk  memberikan  edukasi  atau  sosialisasi
seputar  makanan  bergizi  dan  pola  makanan  yang sehat.
Tahapan  berikutnya  adalah  pelaksanaan kegiatan  pelatihan  pembuatan  bubur  bayam  dan sosialisasi.  Di  tahap  ini,  pihak  Puskesmas  terlebih dahulu  melakukan  sosialisasi  kepada  masyarakat sasaran mengenai makanan yang memiliki kandungan  gizi  yang  baik  dan  seimbang  serta bagaimana  menerapkan  pola  makan  yang  sehat. Kemudian, dilanjutkan dengan pelatihan pembuatan bubur  bayam  yang  langsung  didemontrasikan  oleh Tim KKNT Unram.
Tahap  akhir  dari  kegiatan  ini  adalah evaluasi.  Evaluasi  dilakukan  terhadap  proses pelaksanaan  sosialisasi  tentang  makanan  bergizi dan pola makan yang sehat, serta pembuatan bubur bayam.
Adapun  tempat  kegiatan  ini  dilaksanakan adalah  Aula  Serba  Guna  Desa  Setungkeplingsar. Kegiatan  ini  memiliki  dampak  yang  sangat  positif bagi  masyarakat  sasaran.  Masyarakat  sasaran sangat  antusias  untuk  belajar  mengenai  makanan bergizi  dan  pola  makan  sehat.  Terlebih,  ketika praktik  atau  demonstrasi  pembuatan  bubur  bayam, masyarakat  sasaran  sangat  tertarik  untuk  langsung terlibat  dalam  proses  pembuatannya  yang  di kemudian  hari  dapat  mereka  olah  secara  mandiri sebagai  makanan  rumahan  yang  terjangkau  dan menarik  perhatian  anak-anak  mereka  untuk mengkonsumsi sayur.

## Hasil dan Pembahasan
Sosialiasi tentang makanan bergizi dan pola makan yang sehat, serta pelatihan pembuatan bubur bayam  sebagai  makanan  tambahan  adalah  upaya yang sangat praktis dan aplikatif yang dilaksanakan oleh  Tim  KKNT  Unram  Desa  Setungkeplingsar, Kecamatan  Keruak.  Kegiatan  ini  dilaksanakan berdasarkan  permasalahan  yang  ada  di  lapangan dari hasil pengamatan.
Berdasarkan  hasil  diskusi  dengan  kader- kader  Posyandu,  diperoleh  data  mengenai  jumlah ibu-ibu  hamil  dan  ibu-ibu  1000  HPK.  Jumlah  ibu- ibu hamil adalah 11 orang, sedangkan ibu-ibu 1000 HPK berjumlah 2 orang.
Berdasarkan  data  tersebut,  Tim  KKNT Unram  bersama  dengan  kader-kader  Posyandu Desa  Setungkeplingsar  kemudian  mengundang masyarakat  sasaran  tersebut  untuk  menghadiri kegiatan  pelatihan  pembuatan  bubur  bayam  yang
diiringi  dengan  kegiatan  sosialisasi  mengenai makanan  bergizi  dan  pola  makan  yang  sehat. Setelah  itu,  Tim  KKNT  Unram  berkoordinasi dengan pihak Puskesmas Keruak untuk menghadiri kegiatan  tersebut  sebagai  pemateri  sekaligus penyuluh  tentang  makanan  yang  bergizi  dan  layak untuk  dikonsumsi  serta  bagaimana  menjalankan pola makan yang sehat.
Kegiatan  selanjutnya  adalah  pelaksanaan kegiatan  pelatihan  pembuatan  bubur  bayam  dan sosialisasi seputar makanan bergizi dan pola makan sehat  yang  dilaksanakan  di  Aula  Serba  Guna  Desa Setungkeplingsar.  Kegiatan  ini  dimulai  dengan sosialisasi.  Pada  kesempatan  ini,  materi  seputar makanan  yang  bergizi  dan  layak  untuk  dikonsumsi serta  bagaimana  menjalankan  pola  makan  yang sehat  disampaikan  oleh  ahli  gizi  Puskesmas Keruak.
Seusai  sosialisasi,  kegiatan  berikutnya adalah  pelatihan  pembuatan  bubur  bayam  yang merupakan kegiatan inti. Pada kegiatan ini, alat dan bahan  yang  digunakan  untuk  membuat  bubur bayam  adalah  panci,  kompor,  pisau,  blender,  air, tahu,  telur  rebus,  garam,  beras,  dan  bayam  sebagai bahan utamanya yang di mana sayur tersebut sangat mudah untuk didapatkan dengan harga yang sangat terjangkau  oleh  berbagai  kalangan.  Praktik  atau demonstrasi  pembuatan  bubur  bayam  tersebut langsung  diperagakan  atau  dipandu  oleh  Tim KKNT  Unram  sembari  ahli  gizi  membantu menjelaskan tahap-tahap pembuatannya, kandungan,  dan  manfaat  yang  diperoleh  ketika mengkonsumsi bubur bayam.
Kegiatan  pelatihan  ini  sangat  penting  bagi masyarakat sasaran  sebagai bekal  untuk mengolah makanan  yang  bergizi  dan  seimbang  sehingga diharapkan mampu memberikan wawasan dan skill baru  sebagai  upaya  untuk  mencegah stunting di Desa Setungkeplingsar.
Adapun partisipasi peserta yang terdiri dari ibu-ibu  hamil,  ibu-ibu  1000  HPK,  termasuk  kader- kader  Posyandu  sangat  antusias  dalam  mengikuti kegiatan  ini.  Pemerintah  Desa  Setungkeplingsar juga  sangat  berharap  bahwa  kegiatan  seperti  ini dapat  dilaksanakan  secara  berkelanjutan  sehingga Desa  Setungkeplingsar  menjadi  pelopor  desa  anti stunting melalui kegiatan tersebut.
Kegiatan  berikutnya  adalah  Tim  KKNT Unram memproduksi leaflat produk bubur bayam.

## Kesimpulan
Pelatihan  pembuatan  bubur  bayam  sangat bermanfaat  bagi  ibu-ibu  hamil  dan  ibu-ibu  1000 HPK.  Mereka  memperoleh skill baru  dalam mengolah  sayur  dengan  kreatif,  salah  satunya bayam, menjadi bubur sehingga dengan ini  mampu meningkatkan minat makan anak, termasuk ibu-ibu hamil  dan  ibu-ibu  1000  HPK  tersendiri.  Bahkan dengan  diiringinya  kegiatan  ini  dengan  sosialisasi makan  bergizi  dan  pola  makan  sehat  menjadikan masyarakat  sasaran  lebih  sadar  betapa  pentingnya menjaga  pola  makan  dan  lebih  selektif  dalam mengkonsumi makanan.

## Daftar Pustaka
Anwar,  S.,  Winarti,  E.,  &  Sunardi.  (2022). Systemic  Review  Faktor  Risiko,  Penyebab dan  Dampak  Stunting  pada  Anak. Jurnal Ilmu Kesehatan, 11 (1), 88-94.
Hamzah,  R.  S.,  &  B.,  H.  (2020).  Gerakan Pencegahan Stunting melalui Edukasi pada
Gambar 1 Leflat produk bubur bayam
Gambar 2 Ahli Gizi melakukan sosialisasi tentang makanan bergizi dan pola makan sehat

## Gambar 3 Pembuatan bubur bayam

## Masyarakat  di  Desa  Muntoi  Kabupaten
Bolaang  Mongondow. JPKMI  (Jurnal Pengabdian Kepada
Masyarakat
Indonesia), 1 (4), 229-235.
Rehena,  Z.,  &  Hukubun,  M.  (2020).  Edukasi  Gizi dan  Praktek  Pengolahan  MP-ASI  Lokal untuk  Cegah  Gizi  Buruk  dan  Stunting  di Kabupaten  Seram  Bagian  Barat. MAREN: Jurnal  Pengabdian  dan  Pemberdayaan Masyarakat, 1 (2), 153-162. Riyadi, H., Martianto, D., Hastuti, D., Damayanthi,
E.,  &  Murtilaksono,  K.  (2011).  Faktor- Faktor  yang  Mempengaruhi  Status  Gizi
Anak  Balita  di  Kabupaten  Timor  Tengah Utara,  Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur.
Jurnal Gizi dan Pangan, 6 (1), 66-73. Wahyuni,  P.  I.  (2022,  Agustus  9). Kalau  Tahu Begitu Banyak Manfaatnya Bagi Kesehatan,  Masihkah  Anda  Tidak  Suka Makan Bayam . Retrieved from yankes.kemkes.go.id:
https://yankes.kemkes.go.id/
Yanti,  D.  N.,  Betriana,  F.,  &  Kartika,  R.  I.  (2020). Faktor  Penyebab  Stunting  pada  Anak: Tinjauan  Literatur. REAL  in  Nursing Journal (RNJ), 3 (1), 1-10 .
Situasi Balita Pendek (Stunting) di Indonesia, Edisi 1  Semester  1  Tahun  2018  (Buletin  Jendela Data dan Informasi Kesehatan 2018)