## STRUKTUR TUTURAN BAHASA INGGRIS DALAM WISATA KULINER MAKANAN LOKAL BALI PADA KANAL YOUTUBE
I Gusti Ayu Agung Dian Susanthi Universitas Warmadewa gungdian03@gmail.com
Anak Agung Istri Manik Warmadewi
Universitas Warmadewa manikwarmadewi@gmail.com Dewa Ayu Kadek Claria Universitas Warmadewa clariadewaayu@gmail.com I Gusti Ngurah Adi Rajistha Universitas Warmadewa
rajistha@warmadewa.ac.id
Kuntayuni Universitas Warmadewa kuntayuni.warmadewa@gmail.com

## ABSTRAK
Saat  ini,  kehidupan  manusia sangat  dekat  dengan teknologi.  Kegiatan  komunitas  dapat  diunggah melalui  akun  pribadi  mereka  di  media sosial  seperti  Facebook,  Instagram atau saluran  YouTube. Jumlah  followers  atau  pengikut  akun  tersebut  bisa  mencapai  ribuan,  bahkan  ratusan  ribu,  akun tersebut  juga  bisa  dijadikan  model  untuk menjadi  populer atau  berpromosi.  Sebutan  bagi  mereka yang mendapatkan uang dari jejaring sosial khususnya youtube adalah youtuber. Aktivitas Youtuber merupakan hal yang menarik untuk dikaji, salah satunya ketika para Youtuber berwisata kuliner atau sedang  menikmati  makanan  khas  masyarakat  setempat,  mereka  menggunakan  bahasa  Inggris sebagai  bahasa  pengantar  dalam  melakukan  kegiatan  wisata  yang  mereka  unggah.  Bagaimana struktur percakapan yang mereka gunakan merupakan salah satu hal yang menarik untuk dipelajari. Mengingat  adanya  video  saat  menyajikan  atau  menjelaskan  makanan  tradisional  juga  dapat dijadikan referensi oleh mahasiswa atau pramusaji lainnya. Maka dari itu, perlu dipelajari bentuk pola  percakapan  yang  digunakan  oleh  YouTuber  dalam  video  yang  diunggahnya.  Penelitian  ini merupakan  penelitian  kualitatif.  Sumber  data  penelitian  adalah  video  unggahan  dari  YouTuber khususnya  aktivitas  kuliner  yang  prosesnya  kemudian  ditranskrip  untuk  menentukan  struktur percakapan para YouTuber di kanal YouTube.
Kata kunci : menu Bali; struktur percakapan; wisata kuliner; Youtube

## ABSTRACT
Nowadays, human life is very close to technology. Community activities can be uploaded through their personal accounts on social media such as Facebook, Instagram or YouTube channels. The number  of  followers  or followers  of the  account  can  number  in the  thousands,  even  hundreds  of thousands, the account can also be used as a model to become popular or promote. The term for those who get money from social networks, especially YouTube, is YouTuber. Youtuber activity is something interesting to study, one of which is when the YouTuber is on a culinary tour or is enjoying

## KULTURISTIK: Jurnal Bahasa dan Budaya
Vol. 7, No. 2, Juli 2023, 14-24 Doi: 10.22225/kulturistik.7.2.7130
the specialties of the local community, they use English as the language of instruction in carrying out their tourism activities that they upload. How the structure of the conversation they use is one of  the  interesting  things  to  study.  Given  the  existence  of  videos  when  presenting  or  explaining traditional food, it can also be used as a reference by students or other waiters. Thus, it is necessary to study the form of conversation patterns used by YouTubers in their uploaded videos. This research is  qualitative  research.  The  source  of  the  research  data  is  uploaded  videos  from  YouTubers, especially culinary activities, the process of which is then transcribed to determine the structure of conversations by YouTubers on the YouTube channel.
Keywords: Balinese menu; conversation structure; culinary tourism; Youtube

## PENDAHULUAN
Dewasa  ini  aktifitas  manusia  sangat  erat dengan  teknologi.  Sebagai  contoh,  masyarakat luas dapat memanfaatkan IPTEK ketika mereka beraktifitas  di  media  social  (Andriyani  dkk., 2021;  Pujiastuti  &  Anshori,  2022;  Risnawati, 2021).  Aktifitas  para  pengguna  media  sosial dapat  diunggah  melalui  akun  pribadi  mereka seperti  facebook,  Instagram  ataupun  kanal youtube (lihat Kartini dkk., 2022; Meiler, 2021; Noris  dkk.,  2021;  Teluma,  2019).  Akun-akun jejaring  sosial  tersebut  dapat  dijadikan  media promosi  bisnis  dan  dapat  diakses  atau  diikuti oleh  masyarakat  luas  (Inderasari  dkk.,  2021). Jumlah  pengikut  atau followers akun  tersebut dapat  berjumlah  ribuan,  bahkan  ratusan  ribu. Akun  tersebut  dapat  pula  dijadikan  sebagai model  atau  platform  untuk  menjadi  terkenal atau promosi lainnya. Istilah bagi mereka yang memfokuskan  diri  pada  pembuatan  konten youtube dan  mendapatkan  uang  dari  jejaring sosial tersebut disebut sebagai youtuber .
Selain  itu,  terdapat  juga  istilah  lain  yaitu subscriber (merujuk  pada  jumlah  orang  yang mengikuti dan menyukai unggahan video pada youtube  channel  yang  diikutinya)  yang  dapat berjumlah  ribuan,  ratusan  ribu,  bahkan  jutaan. Semakin banyak pengikut atau subscriber video yang  diunggah akun  youtube  seseorang,  maka semakin  popular  dan  pendapatan  yotuber tersebut  semakin  meningkat  pula.  Dalam  hal ini, akun youtube tersebut dapat pula dijadikan sebagai  media  untuk  menjadi  popular,  bisnis atau  promosi.  Yutube  adalah  platform  media social  yang  berbasis  aplikasi.  Aplikasi  adalah suatu  subkelas  dari  suatu  perangkat  lunak komputer  yang  memanfaatkan  kemampuan komputer  secara  langsung  untuk  melakukan suatu tugas yang diinginkan pengguna (Wikipedia,  2012).  Aplikasi  dapat  juga dikatakan sebagai penerjemah perintah- perintah  yang  dijalankan  pengguna  komputer untuk  diteruskan  ke  atau  diproses  oleh
perangkat keras. Media online adalah alat yang mengubah  pola  penyebaran  informasi  dari sebelumnya bersifat broadcast media monologue (satu  ke  banyak  audiens)  menjadi social  media  dialogue (banyak  audiens  ke banyak  audiens)  (Kurniawan,  2017).  Menurut Marimin  and  Maghfiroh  (2011,  p.  43),  media sosial  adalah  sebuah  media  daring  yang digunakan  satu  sama  lain  dimana  para penggunanya bisa dengan mudah berpartisipasi, berinteraksi, berbagi, dan menciptakan  isi  “blog”    jejaring  sosial,  wiki, forum  dan  dunia  virtual  tanpa  dibatasi  oleh ruang dan waktu (lihat juga Imtihani, 2011). Berhubungan  dengan  medial  social,  kanal Youtube  merupakan  salah  satu  media  sosial yang  digemari  oleh  masyarakat  luas  di  erag digital  ini.  Youtube  channel  adalah  situs jejaring sosial yang penggunanya dimungkinkan  untuk  membagikan  video, ataupun  informasi  (lihat  Christensen,  2022; Fitriani  dkk.,  2020;  Krauskopf  dkk.,  2012; Luchtefeld & Jordan, 2022; Niederkrotenthaler dkk.,  2020).  Pengguna  youtube  tidak  hanya perorangan,  namun  pelaku  bisnis,  instansi pemerintah, instansi swasta, kelompok masyrakat  dan  komunitas  lainnya  juga menggunakan  yotube  sebagai  wadah  untuk membagikan informasi. Selain itu, media sosial tersebut juga dijadikan salah satu jejaring yang digunakan untuk bisnis.
Di era digital ini, banyak yang memanfaatkan  youtube  sebagai  tempat  untuk berinteraksi  (Chandra  &  Qomariyah,  2023; Christensen, 2022; Hagiwara dkk., 2022; Wu & Pei,  2022).  Demikian  juga  dengan  pelaku wisata  yang  menggunakan  youtube.  Selain untuk berinteraksi social namun juga dimanfaatkan untuk promosi usahanya, sebagai contoh  pemandu  wisata  yang  mengunggah perjalanan  wisatanya  (touring)  di  channel youtube  (Li  dkk.,  2018;  Ortiz-Martínez  dkk., 2019). Dengan demikian, sangat
memungkinkan  antara  pelaku  bisnis  dan consumer yang  menggunakan  youtube  untuk melihat atau mengetahui produk yang ditawarkan lewat akun kanal youtube tersebut, walaupun  tidak  saling  mengenal.  Belakangan banyak  juga  yang  menggunakan  youtuber untuk  membantu  penjualan  dari  satu  akun bisnis  dalam  yotube  channel  karena  mereka dinggap  sebagai influencer (orang  yang memiliki  perngaruh)  (lihat  Dussel  &  Ferrante, 2023;  Lee  &  Chang,  2022;  Loeb  dkk.,  2021; Shiryaeva dkk., 2019; Tolkach & Pratt, 2021). Yotuber  merupakan  sebutan  untuk  para pengguna  akun  youtube  yang  terkenal  di situs jejaring sosial tersebut yang mana kata tersebut merujuk pada pengguna youtube atau merujuk pada  seseorang  yang  memiliki  akun  youtube. Youtuber  juga  disebut  sebagai content  creator (Pencipta karya). Biasanya, para pencipta karya tersebut  menciptakan  berbagai  video,  seperti video tutorial, video mengajar, video menyanyi, video kuliner dan sebagainya.
Berdasarkan latar belakang di atas menjadi sangat menarik untuk diteliti, terutama struktur percakapan  yang  digunakan  dalam  media sosial,  khususnya  pada  youtuber.  Video-video yang  diunggah  sangatlah  menarik  untuk disimak. Menurut Handayani dkk. (2022), para youtuber  cenderung  menyampaikan  pesannya secara  implisit,  sehingga  penonton  harus menafsirkan  makna  di  balik  video  tersebut. Namun,  dalam  hal  ini,  bahasa sangat  berperan penting  dalam  proses  penyampaian  informasi (Dewi  dkk.,  2022).  Bahasa  merupakan  alat yang  digunakan  untuk  berkomunikasi  oleh anggota  masyarakat.  Bahasa  adalah  sistem lambang  bunyi  yang  arbitrer  yang  digunakan oleh  para  anggota  kelompok  sosial  untuk bekerja sama, berkomunikasi, dan mengidentifikasi diri (Chaer, 2007). Tentunya, upaya untuk memberikan pelayanan yang baik di bidang pariwisata merupakan elemen utama yang harus dilakukan, sehingga para wisatawan yang  datang  akan  menikmati  liburan  mereka, dan  tidak  merasa  bosan  selama  berliburan. Namun,  hal  sangat  menarik  adalah  beberapa yotuber  yang  mengunggah  video  mereka  pada saat menyajikan atau memperkenalkan makanan pada usaha kulinernya dapat dijadikan sebagai  referensi  bagi  pelaku  wisata  dan  juga pelajar  lainnya,  terutama  di  bidang  pariwisata
(Dussel  &  Ferrante,  2023;  Tolkach  &  Pratt, 2021).  Percakapan  yang  mereka  lakukan selama  menikmati  kuliner  sangat  menarik untuk  dikaji  khususnya  struktur  percakapan yang digunakan oleh youtuber dalam percakapan  penyajian  makanan  khas  daerah mereka.
Struktur percakapan Bahasa Inggris khususnya  para  pramusaji  dapat  dikatakan sebagai  struktur  percakapan  yang  cukup  rumit karena para pramusaji harus memahami bahasa Inggris dasar untuk beriteraksi dengan wisatawan  asing  dan  juga  kemampuan menjelaskan  atau  mempresentasikan  menu yang mereka tawarkan kepada tamu yang di ada restoran atau suatu lokasi wisata. Menurut Yule (1996,  p.  122),  struktur  percakapan  ialah  apa saja  yang  sudah  kita  asumsikan  sebagai  suatu yang  sudah  dikenal  baik  melalui  diskusi sebelumnya, secara pragmatis hal ini bermakna struktur percakapan merupakan cakupan unsur- unsur  percakapan  yang  sudah  ada sebelumnya dari  penutur  dan  petutur  (lihat  juga  Leech, 2014;  Levinson,  1983).  Dari  latar  belakang tersebut,  menjadi  sangat  menarik  untuk dijadikan  suatu  kajian  pragmatik.  Dalam penelitian ini akan membahas tentang bagaimana  pola  percakapan  para  pramusaji yang juga merupakan youtuber dalam menyajikan menu makanan mereka.
Adapun  tujuan  dari  penelitian  ini  yaitu untuk  mendeskripsikan  struktur  percakapan pramusaji  dalam  akun  youtube  dan  untuk mengetahui pola atau cara mereka menjelaskan menu pada wisatawan asing.

## METODE
Penelitian yang ingin dikaji saat ini adalah tentang  struktur  tuturan  oleh  youtuber  pada akun  youtube.  Penelitian  ini  menindak  lanjuti penelitian  sebelumnya,  yaitu  pembahasan mengenai,  struktur  tuturan  pada  percakapan pemandu  wisata,  dan  pada  penelitian  ini menggunakan sumber data berbeda (Susanthi & Warmadewi,  2020).  Dengan  perkembangan teknologi  yang  pesat,  maka  data  yang digunakan  sebagai  sumber  penelitian  beralih kepada  sumber-sumber  yang  berkaitan  dengan teknologi,  seperti  media  sosial  khususnya youtube.  Hal  ini  dikarenakan  dampak  dari media  sosial  yang  berperan  sangat  penting
dalam  perilaku  komunikasi  masyarakat  di  era digital.
Media sosial sebagai sumber data menjadikan  peneliti  secara  langsung  terlibat untuk  mengamati  dan  mengumpulkan  data yang  berupa  tuturan  pemadu  wisata  dari  akun youtube.  Peneliti  tidak  hanya  mengamati  dan mencatan  data  yang  menjadi  kebutuhan  dalam penelitian  ini.  Dalam  hal  ini  dapat  dikatakan bahwa  peneliti  sebagai  salah  satu  instrumen penelitian dimana peneliti sebagai alat pengumpul  data  (Moleong,  2006).  Metode pengumpulan  data  yang  dipakai  dalam penelitian  ini  adalah  metode  simak  dan  tulis dengan  menyimak  tuturan  pemandu  wisata sebagai  youtuber.  Penggunaan  metode  simak diwujudkan  melalui  teknik  dasar  dan  teknik lanjutan.  teknik  dasar  menggunakan  teknik sadap,  lalu  dilanjutkan  dengan  teknik  simak bebas libas cakap dan teknik catat (Sudaryanto, 2015).
Penelitian kualitatif yang menekankan pada makna,  lebih  memfokuskan  pada  data  kualitas dengan  analisis  kualitatifnya  (Sutopo,  2006: 48).  Penelitian  ini  berkaitan  dengan  penelitian sebelumnya  yang  difokuskan  pada  struktur tuturan percakapan pemandu wisata.
Sementara,  penelitian  saat  ini  menggunakan akun youtube sebagai objek atau sumber kajian. Penelitian ini juga dilakukan untuk mengetahui bagaimana  eksistensi  para  pelaku  wisata khususnya  pramusaji  pada  media  sosial khususnya  youtube.  Dengan  demikian,  bahasa Inggris  pariwisata  khusunya  restoran  dan kuliner  sebagai  salah  satu  bahasa  Inggris khusus yang harus dikembangkan.

## PEMBAHASAN
Data  dianalisis  berdasarkan  teori  struktur percakapan  yang  dipaparkan  oleh  Dorney  dan Thurell  (1994,  p.  42)  yang  membagi  struktur percakapan  ke  dalam  tujuh  bagian  yaitu: pembukaan  ( opening ),  gilir  bicara  ( turn- taking ),  pasangan  berdampingan  ( adjacency pair ),  tumpang  tindih  tuturan  ( overlapping ), interupsi ( interrupting ), pergeseran topik ( topic shift )  dan  penutup  ( closing ).  Menurut  Dornyei and  Thurrell  (1992,  p.  42),  setiap  percakapan memiliki struktur sehingga percakapan terorganisasi dengan baik. Data yang digunakan pada  penelitian  ini  berasal  dari  kanal  youtube. Penelitian ini membahas struktur tuturan antara seorang youtuber yang bernama Mark Wiens
.
Foto 1. Situasi sedang menikmati makanan lokal Bali, Royal Balinese Food
Data  yang  diperoleh  dari  kanal  youtube berjudul “Royal  Balinese  Food-Amazing Indonesian at the Palace in Bali”
(https://youtu.be/5r-jxlwpHKs).  Akun  youtube tersebut  memuat  percakapan  seorang  youtuber
ketika  melakukan  perjalanan  wisata  kuliner. Video  ini  dipilih  berdasarkan  pertimbangan bahwa video ini memenuhi kriteria yang dapat menjawab  persoalan  yang  dirumuskan  yaitu:
kualitas  video  jelas  dan  alami,  suara  jelas  dan mudah ditangkap oleh peneliti.
Pada  data  tersebut,  foto  1,  youtuber melakukan wisata kuliner dan bertemu dengan Andre  seorang  keturunan  bangsawan  dari  Puri Banyuning Bongkasa, Bali. Andre mengundang Mark  Wiens  pada  acara  persiapan  acara keluarga Puri. Dalam persiapan acara keluarga Puri  tersebut,  Mark  Wiens  juga  dilibatkan dalam  persiapan  masak  masakan  tradisional Bali  untuk  acara  keluarga  Puri  tersebut. Youtuber  tersebut  sangat  tertarik  untuk memperkenalkan  makanan  lokal  Bali  ke seluruh  dunia.  Perjalanan  awal  dimulai  dari Pasar  tradisional untuk  memilih  bahan makanan yang akan dimasak. Berikut ini adalah analisis  struktur  percakapan  perjalanan  wisata kuliner mereka.
Selanjutnya,  terdapat  beberapa scene yang diambil  pada  percakapan  antara  youtuber  dan orang  lokal  pada  saat  melakukan  perjalanan
wisata  kuliner  yaitu:  (1)  struktur  percakapan pada  saat  persiapan  memasak  makanan tradisional  Bali,  (2)  struktur  percakapan  pada saat  memasak  masakan  tradisional  Bali,  (3) struktur  percakapan  pada  saat  menikmati makanan tradisional Bali. Berikut pembahasan masing-masing struktur percakapannya tersebut.

## Struktur Percakapan Pada Saat Persiapan Memasak Makanan Tradisional Bali
Pertemuan  awal  antara  Mark  Wiens (youtuber) dan seorang keturunan bangsawan Bali  bernama  Agung  Andre.  Agung  Andre mengundang  Mark  dalam  acara  persiapan menyajikan  hidangan  untuk  acara  yang diadakan  di  Puri  (rumah  bangsawan  Bali), yaitu  rumah  Agung  Adre.  Berikut  ini percakapan  dan  analisis  struktur  percakapan mereka pada saat persiapan masak.
Tabel 1. Analisis Struktur Percakapan pada saat Persiapan Masak
No Elements of conversational s Sructure Expressions found 1 Opening Greeting Mark    : hi.. nice to meet you Andre   : nice to meet  you Mark 2 Turn-taking (1) Giving information Mark      : so we are going around with Andre today and this is going to be a really unique and very interesting opportunity. Andre   : sure. Turn-taking (2) Explaining Andre   :  Sate lilit. It is very very common in Bali and  very  very  comfort  food  for Balinese. Mark    :  So  the  first  dish  that  he  is  makingis  the satay  lilit  which  is  famous  Balinese Satayusing  minced  meat  and  he  is using minced chicken.
Sumber: Hasil analisis. Peneliti, 2023
Konteks  percakapan  di  atas  terjadi  pada saat  Mark  Wiens  pertama  bertemu  Agung Andre seorang keturunan bangsawan di Bali. Andre,  kemudian,  mengajak  Mark  untuk berkunjung  ke  Puri  (rumah  bangsawan  di Bali) yaitu rumah Agung Andre untuk melihat persiapan memasak untuk acara keluarga puri. Mark  Wiens  memulai  percakapan  dengan menyapa  Andre  dengan  mengucapkan  salam “Hi…nice  to  meet  you”.  Dari  data  di  atas, tampak  Mark  mengucap  salam  “Hi…”  atau
“Hai...”  yang  merupakan  salam  pembuka (opening)  pada  konteks  percakapan  yang dapat  digunakan  untuk  menyapa  teman  pada situasi tidak resmi.
Di  samping  itu, turn  taking atau  gilir bicara juga ditemukan pada konteks percakapan.  Gilir  bicara  merupakan  proses pergantian  peran  antara  penutur  dan  petutur dalam sebuah percakapan. Gilir bicara dalam konteks  percakapan  dapat  dilihat  pada  saat Mark  menyampaikan  tujuan  perjalanannya
pada hari itu yang dapat dilihat pada data turn taking (1).  Dalam  hal  ini, Mark  memberikan kesempatan  pada  Agung  Andre  untuk menanggapi pernyataannya. Dari data di atas tampak  terjadi  pola  gilir  dari  Mark-Agung Andre.  Sehingga,  struktur  percakapan  ini dapat  dikategorikan  dalam  gilir  bicara  atau turn  taking .  Pada  data turn  taking (2)  juga dapat ditemukan yaitu ketika Andre menjelaskan  tentang  makanan  yang  akan dimasak  yaitu  sate  lilit.  Agung  Andre mengajak  Mark  melihat  proses  memasak yang  dilakukan  oleh  tukang  masak  atau mereka  sebut chef Puri.  Setelah  itu,  Andre menjelaskan  tentang  makanan  tradisional  ini kepada  para followers dengan  menerangkan bahwa  makanan  ini  adalah  makanan  umum bagi  masyarakat  Bali  dan  sangat  nyaman dinikmati  oleh  masyarakat  Bali.  Makanan tersebut  yaitu “sate  lilit.  It  is  very  very common  in  Bali  and  very  very  comfort  food for Balinese” .
Kemudian, Mark menambahkan  penjelasan  tentang  sate  lilit dengan  mengatakan “…satay  lilit  which  is famous Balinese satay using minced meat and he is using minced chicken”. Penjelasan dapat
ditambahkan  dengan  memberi  informasi mengenai  bahan  dasar  masakan  tradisional tersebut. Dapat dilihat pada konteks percakapan tersebut tentang cara memperkenalkan  makanan  tradisional  Bali yaitu  dengan  memberikan  penjelasan  umum tentang  makanan  tersebut,  menyebutkan nama makanannya serta bahan dasar makanan tradisional tersebut.
Pada  konteks  percakapan  di  atas  tidak ditemukan
pasangan berdampingan
(adjacency  pair),  tumpang  tindih  tuturan (overlapping), interupsi (interrupting), pergeseran  topik  (topic  shift)  and  penutup (closing).

## Struktur Percakapan Pada Saat Memasak Masakan Tradisional Bali
Pada  saat  memasak  masakan  tradisional Bali,  terdapat  beberapa  masakan  yang dimasak  antara  lain:  sayur  ares  atau jukut ares ,  sahur  belut  atau saur  lindung .  Berikut percakapan  dan  analisis  struktur  percakapan mereka pada  saat memasak masakan tradisional Bali.
Tabel 2. Analisis Struktur Percakapan pada saat Memasak Masakan Tradisional Bali No Elements of conversational s Sructure Expressions found 1 Turn-taking (3) Giving Information Andre     : Banana stem soup Mark       : really finely sliced the banana stock and then he stuff it into the basin and he  took  his  hands  and  pulled  them apart then he added a spoonful of salt Turn taking (4) Explaining Mark :  Another  dish  we  are  making  is lawar and lawar is Balinese like mix kind  of  Salad  and  we  are  gonna making it with young jack fruit Chef : Yeah 2 Giving Information Mark : He added some boiling water which was that’s gonna like remove some of the slime from the eels. The first step of preparation in this dish…. Andre : Sahur Lindung Mark : He is absolute master of cooking 3 Overlapping Giving Information Andre : This going to be like an animal for indicator  for  the  healthy soil  for  the healthy environment Mark : ---yeah---
Sumber: Hasil analisis. Peneliti, 2023.
Percakapan  pada  Tabel  2,  Turn  taking atau gilir bicara juga ditemukan pada konteks percakapan.  Gilir  bicara  dalam  konteks percakapan  itu  dapat  dilihat  pada  saat  Andre memberikan informasi tentang nama makanan yang akan dimasak, yaitu sayur ares atau  dalam  Bahasa  Inggris  disebut  seabgai banana  stem  soup .  Dalam  hal  ini,  Andre memberikan  kesempatan  pada  Mark  untuk memberikan  penjelasan  selanjutnya,  yaitu mengenai  langkah  yang  dilakukan  oleh  chef Puri atau tukang masak Puri tentang langkah- langkah  memasak  sayur  ares.    Mark  melihat langkah-langkah  pengolahan  sayur  ares  dan menjelaskan  pada  followers  nya  dengan memberikan  penjelasan “really  finely  sliced the banana stock and then he stuff it into the basin and he took his hands and pulled them apart  then  he  added  a  spoonful  of  salt….” Mark menjelaskan bahwa Chef puri mengiris halus  batang  pisang,  kemudian  dimasukkan ke  baskom  dan  dan  mulai  mengolah  dengan tangan dengan memilah-milah dan menambahkan  sesendok  garam.  Dari  data  di atas,  tampak  terjadi  pola  gilir  dari  Andre- Mark. Dengan demikian, struktur percakapan ini dapat dikategorikan dalam gilir bicara atau turn taking.
Pada  konteks  percakapan  di  atas,  juga ditemukan Topic  Shift (pergeseran  topik pembicaraan)  yaitu  ketika  pemandu  wisata beralih  topik  percakapan  mengenai  pujian
terhadap Chef Puri. Pergeseran atau pergantian  topik  pembicaraan  pada  konteks percakapan yang pada awalnya membicarakan  tentang  sahur  lindung  yang dimasak  saat  itu,  dan  kemudian  percakapan beralih  ke  topik  yang  berbeda  yaitu  pujian terhadap  Chef,  terdapat  pada  kalimat “He  is absolute master of cooking” . Selain itu, pada konteks percakapan overlapping juga ditemukan yaitu keadaan penutur dan petutur berbicara  secara  bersamaan.  Hal  ini  terjadi ketika  Andre  membicarakan  bahan  makanan yang  dimasak  yaitu  belut  dan  Mark  juga berbicara  pada  waktu  yang  bersamaan  yang terlihat  pada  kalimat  yang  diutarakan  Andre “This going to be like an animal for indicator for  the  healthy  soil  for  the  healthy environment?” Mark  menjawab  pada  waktu yang  bersamaan “---yeahh--”. Pada  konteks percakapan  ini,  tidak  ditemukan  pembukaan (opening), pasangan berdampingan (adjacency pair), interupsi (interrupting), and penutup (closing).

## Struktur Percakapan Pada Saat Menikmati Makanan Tradisional Bali
Percakapan selanjutnya adalah menikmati makanan tradisional, setelah selesai memasak,  mereka  menikmati  makanan tradisional  Bali  tersebut.  Berikut  percakapan dan analisis struktur percakapan mereka pada saat menikmati masakan tradisional Bali.
Tabel 3. Analisis Struktur Percakapan pada saat Menikmati Masakan Tradisional Bali
No Elements of conversational s Sructure Expressions found 1 Turn-taking (5) Explaining Andre    : Daluman..that leaf it is very good for your  gastric..right  we  have  got  two different  desserts  traditional  Balinese desserts Mark      : I’ll try laklak first which is a little rice flour  cake  with  palm  sugar  and shredded coconut on top 2 Closing Gratefulness Mark      : We have come to end of this absolutely incredible  Balinese  food  and  cultural experience  learning  about  volunteers’ culture …Thank you to Andre and his
entire family for hosting us here
Sumber: Hasil analisis. Peneliti, 2023.
Percakapan pada Tabel 3, turn taking atau gilir  bicara  juga  ditemukan  pada  konteks percakapan  tersebut.  Gilir  bicara  dalam konteks  percakapan  dapat  dilihat  pada  saat Andre  dan  mark  menikmati  hidangan tradisional Bali yang disajikan yaitu minuman tradisional yang disebut dengan daluman dan kue  tradisional  Bali  yaitu laklak .  Dalam  hal ini,  setelah  menjelaskan  minuman  daluman, Andre  memberikan  kesempatan  pada  Mark untuk  menjelaskan  kue  tradisonal  Bali  yang mereka  makan.  Dari  percakapan  itu  dapat disimpulkan bahwa untuk menjelaskan makanan  tradisional  dapat  disebutkan  nama makanan  dan  khasiat  makanan  tersebut  bagi kesehatan, sebagai contoh penjelasan mengenai  minuman  tradisional  khas  Bali yang dijelaskan oleh Andre yakni “Daluman… that leaf it is very good for your gastric”. Selain  itu,  juga  ditemukan  ucapan penutup setelah menikmati makanan penutup dan  buah.  Mark  berterimakasih  dengan mengucapkan “Thank  you  to  Andre  and  his entire family for hosting us here” yang dalam Bahasa Indonesia “terimakssih kepada Andre dan seluruh keluarga yang telah menjadi tuan rumah kami di sini”. Pada konteks percakapan tidak  ditemukan  pembukaan  (opening), tumpang  tindih  (overlapping),  interupsi (interrupting),  pergeseran  topik  (topic  shift), dan pasangan berdampingan (adjacency pair).

## SIMPULAN
Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif,  dengan  pendekatan  fenomenologis. Sumber data penelitian adalah video unggahan dari youtuber yang prosesnya kemudian adalah ditranskrip untuk menentukan struktur percakapan  oleh  youtuber  pada  youtube channel.  Teori  pada  penelitian  ini adalah  teori struktur  percakapan  yang  dikemukakan  oleh Dornyei  and  Thurrell  (1992,  p.  2)  yang membagi  struktur  percakapan  ke  dalam  enam bagian  yaitu:  opening  section  (pembukaan), turn  taking  (gilir  bicara),  adjency  pairs (pasangan  ujaran),  overlapping  (tumpang tindih),  interrupting  (interupsi),  topic  shift (pergeseran topik), closing (penutup).
Disamping  itu,  teori  SPEAKING  yang dipaparkan  oleh  Hymes  (1972)  digunakan untuk  menganalisis  konteks  situasi  dalam
percakapan  pada  data  (Wardhaugh  &  Fuller, 2015;  Verschueren,  2010).  Data  menunjukkan bahwa  struktur  percakapan  Bahasa  Inggris dapat  digunakan  dalam  menjelaskan  makanan tradisional  Bali,  seperti  menyebutkan  nama makanan, menjelaskan bahan dasar, menjelaskan proses pembuatan atau pengolahan  dan  menjelaskan  rasa  makanan tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Andriyani, A. A. A. D., Santika, I. D. A. D. M., &  Raharjo,  Y.  M.  (2021).  Daya  Tindak Perlokusi  Pengguna  Instagram  dalam Unggahan Bertema Covid-19. KEMBARA
Journal  of  Scientific  Language  Literature and Teaching , 7 (1), 20–33. https://doi.org/10.22219/kembara.v7i1.15 543
Chaer,  A.  (2007). Linguistik  Umum (3rd  Ed).
Jakarta: Rineka Cipta.
Chandra,  J.  C.,  &  Qomariyah,  N.  N.  (2023).
ChatLinguist:  web-based  youtube  live stream automatic  chat  message  translator. Procedia  Computer  Science , 216 (2022),
639–649.
https://doi.org/10.1016/j.procs.2022.12.17
9
Christensen,  F.  (2022).  Streaming  Stimulates the Live Concert Industry: Evidence from
YouTube. International Journal of
Industrial  Organization , 85 (December), 1–12.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.iji ndorg.2022.102873
Dewi, R., Baan, A., Situru, R. S., Biran, R. La,
&  Gelong,  E.  (2022).  Need  Analysis  of Learning Local Content of Bahasa Toraja in Elementary School Students.
KEMBARA:  Jurnal  Keilmuan  Bahasa, Sastra,  dan  Pengajarannya , 8 (2),  376–
390.
https://doi.org/doi.org/10.22219/kembara. v8i2.21940 Dornyei, Z., & Thurrell, S. (1992). Conversation  and  Dialogues  in  Action (English  Language  Teaching) .  London: Prentice Hall Inc.
Dussel,  I.,  &  Ferrante,  P.  (2023).  Global connective  media:  YouTube  as  an Educational  Infrastructure.  In  R.  J.
Tierney,  F.  Rizvi,  &  K.  B.  T.-I.  E.  of  E. (Fourth  E.  Ercikan  (Ed.), International
Encyclopedia  of  Education (4  ed.,  hal.
622–629). Oxford:
Elsevier.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/B9 78-0-12-818630-5.01021-6 Fitriani, W. R., Mulyono, A. B., Hidayanto, A.
N.,  &  Munajat,  Q.  (2020).  Reviewer’s
Communication Style in YouTube
Product-review  Videos:  Does  it  Affect Channel  Loyalty? Heliyon , 6 (9),  1–10.
https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2020.e04 880
Hagiwara,  Y.,  Wilde,  J.,  &  Shinkunas,  L. (2022). Can I Just Watch YouTube Before a Family Meeting? YouTube as a Learning Source for Goals of Care Communication (S511). Journal  of  Pain  and  Symptom Management , 63 (5), 910–911. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.jp ainsymman.2022.02.134
Handayani, N. P. M., Pratiwi, D. P. E., & Putri,
I.  G.  A.  V.  W.  (2022).  Verbal  and  Non- verbal  Signs  of  “Scream”  Movie  Posters. Journal of Language Science & Literature ,
1 (2), 2961–9947. Diambil dari https://www.ojs.wahanapublikasi.com/ind ex.php/austronesian
Hymes, D. (1972). Models of the interaction of language and social life. In J. Gumperz & D. Hymes (Ed.), Directions in sociolinguistics:  The  ethnography  of communication (hal.  35–71).  New  York,
USA: Holt, Rinehart and Winston.
Imtihani,  F.  N.  (2011). Struktur  Wacana  dan Wujud  Tuturan  dalam  Interaksi  Verbal pada Acara Talk Show . Universitas Negeri Jakarta.
Inderasari,  E.,  Arum  Hapsari,  D.,  Yufarlina Rosita,  F.,  &  Ulya,  C.  (2021).  Analisis Penggunaan  Gaya  Bahasa  Iklan  Layanan Masyarakat  Bijak  Bersosial  Media  di Radio  Kota  Surakarta  (Analysis  of  the Language  Use  Style  in  Public  Service Advertisement  “Being  Wise  in  Social Media” on Radios in Surakarta). Kembara:
Jurnal  Keilmuan  Bahasa,  Sastra,  dan
Pengajarannya , 7 (2), 508–528. https://doi.org/10.22219//kembara.v7i2.17 893
Kartini,  A.,  Eka  Sari,  D.,  Youpika,  F.,
Damaianti,  V.,  Supratman  Kendang Limun Bengkulu, W., & Artikel, S. (2022). Pengembangan  Instrumen  Menulis  Puisi Melalui Aplikasi ‘PAP’ Berbasis Android (Development of poetry writing instruments  through  the  android-based “PAP”  application). KEMBARA:  Jurnal Keilmuan
Bahasa, Sastra, dan Pengajarannya , 8 (2),  349–361.  Diambil dari http://ejournal.umm.ac.id/index.php/kemb ara
Krauskopf,  K.,  Zahn,  C.,  &  Hesse,  F.  W. (2012).  Leveraging  the  Affordances  of Youtube:  The  Role  of  Pedagogical Knowledge  and  Mental  Models  of Technology Functions for Lesson Planning  with  Technology. Computers and Education , 58 (4), 1194–1206. https://doi.org/10.1016/j.compedu.2011.1
2.010
Kurniawan,  P.  (2017).  Pemanfaatan  Media Sosial  Instagram  Sebagai  Komunikasi Pemasaran  Modern  Pada  Batik  Burneh.
Kompetensi , 11 (2), 217–225. Diambil dari http://journal.trunojoyo.ac.id/kompetensi/ article/view/3533
Lee, H., & Chang, M. C. (2022). YouTube as a Source of Information regarding the Effect of  Vitamin  C  on  Coronavirus  Disease. Complementary  Therapies  in  Medicine ,
67 (January), 1–4. https://doi.org/10.1016/j.ctim.2022.10282 7
Leech,  G.  (2014). The  Pragmatics  of Politeness . The  Pragmatics  of  Style (Vol. 21).  New  York:  Oxford  University  Press Inc.
https://doi.org/10.4324/9781315857381
Levinson,  S.  C.  (1983). Pragmatics .  London: Cambridge University Press.
Li, J., Pearce, P. L., & Low, D. (2018). Media Representation of Digital-Free Tourism: A Critical  Discourse  Analysis. Tourism Management , 69 (June), 317–329.
https://doi.org/10.1016/j.tourman.2018.06
.027
Loeb,  S.,  Reines,  K.,  Abu-Salha,  Y.,  French,
W.,  Butaney,  M.,  Macaluso,  J.  N.,  … Smith,  A.  B.  (2021).  Quality  of  Bladder
Cancer Information on YouTube.
European Urology , 79 (1), 56–59. https://doi.org/10.1016/j.eururo.2020.09.0
14
Luchtefeld,  C.,  &  Jordan,  K.  D.  (2022).
Individual  Differences  Influencing  the Relationship  Between  Online  Social
Support  and  Addictive  Use  of  Social Media. Telematics and Informatics Reports , 8 (November), 1–7. https://doi.org/10.1016/j.teler.2022.10002 5 Marimin,  &  Maghfiroh,  N.  (2011). Aplikasi Teknik  Pengambilan  Keputusan  dalam Manajemen  Rantai  Pasok .  Bogor:  IPB
Press.
Meiler,  M.  (2021).  Storytelling  in  Instant
Messenger Communication: Sequencing a Story  without  Turn-taking. Discourse,
Context  and  Media , 43 (June),  1–14.
https://doi.org/10.1016/j.dcm.2021.10051
5
Moleong,  J.  L.  (2006). Metodologi  Penelitian
Kualitatif . Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.
Niederkrotenthaler, T., Schacherl, R., & Till, B. (2020).  Communication  about  Suicide  in YouTube  Videos:  Content  Analysis  of
German-language  Videos  Retrieved  with Method-and  Help-related  Search  Terms.
Psychiatry  Research , 290 (May),  1–6.
https://doi.org/10.1016/j.psychres.2020.1
13170
Noris,  A.,  Nobile,  T.  H.,  Kalbaska,  N.,  & Cantoni,  L.  (2021).  Digital  Fashion:  A systematic literature review. A perspective on marketing and communication. Journal of Global Fashion Marketing , 12 (1), 1–15. https://doi.org/10.1080/20932685.2020.18 35522
Ortiz-Martínez,  Y.,  Aristizábal-Agudelo,  A.,
Arroyo-Nisperuza,  Y., Niño-Mendoza, J.,
Sotomayor-Hernández, A., Moreno- Uparela, S., & Mendoza-Borja, K. (2019). Evaluation  of  Educational  content  of YouTube  Videos  focused  on  Hand hygiene:  the  Need  for  Professional Communication. Journal  of  Hospital
Infection ,
103 (3), 356. https://doi.org/10.1016/j.jhin.2019.03.016
Pujiastuti,  I.,  &  Anshori,  D.  (2022).  Peran Media  Online  Magdalene.  co  terhadap Persepsi  Masyarakat  pada  Isu  Kesehatan Mental  Ibu  (Perspektif  Sara  Mills)  (The role  of  online  media  Magdalene.co  on
public  perception  of  maternal  mental health  issues  (Sara  Mills’  Perspective). KEMBARA:  Jurnal  Keilmuan  Bahasa  … , 8 (2), 317–334. https://doi.org/10.22219//kembara.v8i2.21
419
Risnawati,  R.  (2021).  Implikatur  pada  wacana vaksinasi  COVID-19  di  akun  instagram @kemenkes_ri  (The  implicatures  of  the COVID-19  vaccination  discourse  on  the instagram account @kemenkes_ri). Kembara , 7 (2), 529–547. https://doi.org/10.22219//kembara.v7i2.17 193
Shiryaeva,  T.,  Arakelova,  A.,  Golubovskaya, E., & Mekeko, N. (2019). Shaping Values with  “YouTube  Freedoms”:  Linguistic Representation and Axiological Charge of the Popular Science IT-Discourse. Heliyon , 5 (12), 1–10. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2019.e02 988 Sudaryanto. (2015). Metode dan Aneka Teknik Analisis  Bahasa:  Pengantar  Penelitian Wahana  Kebudayaan  secara  Linguistis .
Yogyakarta:  Duta  Wacana  University Press.
Susanthi, I. G. A. A. D., & Warmadewi, A. A.
I. M. (2020). Kesantunan Dalam
Percakapan Pemandu Wisata di Ubud Bali. KULTURISTIK:  Jurnal  Bahasa  dan Budaya , 4 (1), 22–27. https://doi.org/10.22225/kulturistik.4.1.15 57 Sutopo. (2006). Metodologi Penelitian
Kualitatif . Surakarta: UNS.
Teluma, A. R. L. (2019). Online Conversation Analysis  as  The  Research  Method  of Social  Media  Texts:  Rationale,  Steps and Example. JCommsci  -  Journal  Of  Media and Communication Science , 2 (1), 59–69. https://doi.org/10.29303/jcommsci.v2i1.3 1
Tolkach,  D.,  &  Pratt,  S.  (2021).  Travel Professors:  A  YouTube  Channel  about Tourism Education & Research. Journal of Hospitality,  Leisure,  Sport  and  Tourism Education , 28 (September), 1–8. https://doi.org/10.1016/j.jhlste.2021.1003 07 Verschueren, J. (2010). Understanding
Pragmatics .  London:  Oxford  University Press. https://doi.org/10.1016/s0378- 2166(00)00022-9
Wardhaugh,  R.,  &  Fuller,  J.  M.  (2015). An introduction  to  Sociolinguistics (7  ed.).
Chichester: Wiley-Blackwell.
Wu,  M.,  &  Pei,  Y.  (2022).  Linking  Social Media Overload to Health Misinformation
Dissemination:  An  Investigation  of  the Underlying  Mechanisms. Telematics  and Informatics Reports , 8 (July), 1–8. https://doi.org/10.1016/j.teler.2022.10002
0 Yule,  G.  (1996). Pragmatics . Pragmatic .
Oxford: Oxford University Press.