## KARAKTERISTIK MINUMAN SINBIOTIK SOYGHURT
KEDELAI KUNING ( Glycine max ) DAN KEDELAI HITAM ( Glycine soja L. )  DENGAN PENAMBAHAN INULIN PADA

## KONSENTRASI YANG BERBEDA
The Characteristics of Soyghurt Synbiotic Dring of Yellow Soybean (Glycine max) and  Black Soybean (Glycine soja L.) with additional Inulin at different concentrations
1) Arif Prashadi Santosa, 2) Dini Nur Afifah, 1) Agus Mulyadi Purnawanto, 1) Subhi Nur Faiz.
1) Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian                   dan Perikanan
2) Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik dan Sains Universitas Muhammadiyah Purwokerto, Jalan Raya KH. Ahmad Dahlan, Po Box 202, Kembaran- Banyumas, Jawa Tengah 53182
Email korespondensi: arifpras.santosa@gmail.com,

## ABSTRACT
Synbiotic  drinks  are  beverages  that  contain  probiotic  bacteria  as  well  as  prebiotics  as  a  substrate  for probiotic bacteria. This study aims to determine the type of soybean, the concentration of inulin, and the interactions that affect the proximate and organoleptic characteristics of soyghurt synbiotics. The research was conducted at the basic Agrotechnology Laboratory, Faculty of Agriculture and Fisheries, Universitas Muhammadiyah Purwokerto, from April to June 2022. This study used a Completely Randomized Design (CRD)  of  two  factors.  The  first  factor  is  soybean  type:  Yellow  soybean  (Glycine  max)  not  peeled  (K1), yellow soybean (Glycine max) peeled (K2), black soybean (Glycine Soja L.) peeled (K3), and black soybean (Glycine Soja L.) not peeled (K4). The second factor was the concentration of Inulin: 0% (I0), 3% (I1), 5% (I2),  and  7%  (I3).  Observation  variables  measured  pH,  water content,  protein  content,  ash  content, carbohydrate  content,  fat  content,  fiber  content,  lactic  acid  bacteria  viability  test,  antioxidant  and organoleptic activity. The results showed that K4I3 (unpeeled black soybean) between soybean type and inulin concentration  affected the  proximate  and  organoleptic  characteristics.  The values  were  pH  4.30, water content 84.29, protein 6.29, ash content 0.21, carbohydrates 8 .32, fat 0.89, fiber 12.39, BAL 25x108 CFU/ml, antioxidant 50.93, color 3.95 (Neutral), aroma 4.5 (Neutral), taste 4.4 (Neutral), Softness 4 .3 (Neutral) and a total of 4.25 (Neutral).
Keywords : Synbiotic Drink, Soybean, Inulin, Soyghurt.

## ABSTRAK
Minuman sinbiotik merupakan minuman yang mengandung bakteri probiotik sekaligus prebiotik sebagai substratnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis kedelai, konsentrasi inulin dan interaksi yang berpengaruh terhadap karakteristik proksimat dan organoleptik sinbiotik soyghurt. Penelitian dilakukan di Laboratorium  Agroteknologi  dasar  Fakultas  Pertanian  dan  Perikanan  Universitas  Muhammadiyah Purwokerto mulai bulan April hingga Juni 2022. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap ( RAL  )  yang  terdiri  dari  dua  faktor.  Faktor  pertama  jenis  kedelai:  Kedelai  kuning (Glycine  max) tidak dikupas (K1), kedelai kuning (Glycine max) dikupas (K2), kedelai hitam (Glycine Soja L.) dikupas (K3) dan kedelai hitam (Glycine Soja L.) tidak dikupas (K4). Faktor kedua konsentrasi Inulin: 0% (I0), 3% (I1), 5%  (I2),  dan  7%  (I3).  Variabel  pengamatan  pengukuran  pH,  kadar  air,  kadar  protein,  kadar  abu,  kadar karbohidrat,  kadar  lemak,  kadar  serat,  uji  viabilitas  bakteri  asam  laktat,  aktivitas  antioksidan  dan organoleptik.  Hasil  penelitian  menunjukkan  perlakuan  K4I3  (kedelai  hitam  tidak  dikupas)  antara  jenis kedelai  dan  konsentrasi  inulin  berpengaruh  terhadap  karakteristik  proksimat  dan  organoleptic  memiliki nilai berturut-turut yaitu pH 4,30, kadar air 84,29, protein 6,29, kadar abu 0,21, karbohidrat 8,32, lemak 0,89, serat 12,39, BAL 25x108 CFU/ml, antioksidan 50,93, warna 3,95 (Netral), aroma 4,5 (Netral), rasa 4,4 (Netral), Kelembutan 4,3 (Netral) dan keseluruhan 4,25 (Netral).
Kata kunci : Minuman Sinbiotik, Kedelai, Inulin, soyghurt

## PENDAHULUAN
Pangan  fungsional  dengan  “probiotik” dapat diartikan “mikroorganisme hidup” yang  dikonsumsi  dalam  jumlah  yang cukup  untuk  mempengaruhi  kesehatan mikroorganisme itu sendiri (FAO/WHO, 2002). Nizori et al . (2008) mengemukakan bahwa untuk merangsang pertumbuhan bakteri probiotik  dapat  ditambahkan  prebiotic. Kombinasi  probiotik  dan  prebiotik disebut  dengan  sinbiotik.  Jenis  pangan sinbiotik dibidang pangan  yang populer dan konsumsi cukup tinggi yaitu yoghurt sinbiotik yang berasal  dari hasil fermentasi  susu  (Shiby  dan Mishra, 2013).  Yoghurt  mengandung  banyak bakteri  probiotik  yang  masih  hidup, sehingga  diharapkan  ketika  dikonsumsi bakteri  tersebut  masih  hidup  di  usus besar  (Goktepe et  al. ,  2006).  Selain berasal  dari  susu  hewani  yoghurt  dapat dibuat dari susu nabati.
Salah  satu  bahan    pangan  yang berpotensi  sebagai  pembawa  probiotik untuk  membuat  susu  nabati  yaitu kedelai.  Hal  ini  disebabkan  kedelai merupakan  bahan  pangan  nabati  dan kualitas  proteinnya  tidak  kalah  dengan susu  hewani  (Aritonang et  al .,  2019).
Soyghurt  yaitu  produk  hasil  olahan kedelai  yang  diperoleh  dengan  proses
fermentasi dengan bantuan bakteri asam laktat (Irkin dan Erin, 2008). Biji kedelai mengandung  fosfor,  besi,  kalsium, vitamin  B.  Asam  aminonya  yang lengkap dapat memberikan manfaat pada kesehatan  tubuh  manusia  (Fauzi  dan Puspitawati, 2018). Selain kedelai putih (kuning),  kacang  kedelai  hitam  juga memiliki potensi untuk digunakan dalam pembuatan yoghurt. Keunggulan kedelai hitam  yaitu  kandungan  antosianin  yang tinggi  dibandingkan kedelai kuning dan memiliki  daya  simpan  yang  lebih  lama (Suliantari  dan  Winiati,  1990).  Untuk memberikan  manfaat  lebih  maksimal dalam menstimulir pertumbuhan bakteri probiotik dalam soyghurt, dapat ditambahkan prebiotik.
Inulin  adalah  prebiotik  yang  paling banyak diteliti (Gibson, 2004). Penelitian  Shin et  al., (2000)  telah membuktikan
inulin mampu meningkatkan  kultur  probiotik,  seperti pada  olahan  susu  fermentasi.  Menurut Setiarto  (2016),  inulin  yaitu  komponen bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh asam lambung maupun enzim pencernaan, tetapi dapat merangsang  pertumbuhan  dan  aktivitas bakteri probiotik dalam saluran pencernaan.  Hingga  saat  ini  belum  ada penelitian yang mengkombinasikan
minuman  soyghurt  yang  berasal  dari kedelai  kuning  dan  kedelai  hitam  yang ditambahkan  dengan  inulin  sebagai produk  minuman  sinbiotik,  karena  itu penelitian ini perlu dilakukan.

## METODE PENELITIAN
Alat  : Inkubator,  labu  ukur,  gelas  ukur, erlenmeyer , beaker glass ,  timbangan analitik,  pipet  volume,  pengaduk,  pipet tetes, stirrer, vial, water bath , hot plate, termometer, freezer, blender (Phillips), desikator,  cawan  porselen, tanur,  buret,  autoklaf, alumunium  foil, wrapping ,  bunsen,  petri,  pH  meter digital,  kompor,  panci  masak,  sendok, termometer,  cup  tahan  panas,  kain saring, Kjehdal Apparatus, dan spektrofotometer UV-Vis.
Bahan  : Kedelai  kuning  varietas  dena- 1(balitbang  malang),  kedelai  hitam varietas  detam-1  (balitbang  malang), sukrosa merek Gulaku, aquadest , starter yoghurt  komersil  yang  diperoleh  dari shopee  (Lactina), Man  Rogosa  and Sharpe (MRS) Agar,  alkohol,  CaCO 3
1%, NaCl 0,85%, NaOH 0,1 N, indikator fenolftalein 1%, Inulin Komersil
(NOW),  etanol  70%,  NaOH  pellet,
Selenium(s),  H 2 SO 4 (aq)  p.a,  H 3 BO 3 (aq) p.a, HCl(aq) p.a, NH 3, 10 ml etanol, dan 3,8 ml larutan DPPH.
Pembuatan Sari Kedelai
Dibersihkan  kulit  ari  kedelai kuning dan kedelai hitam, tetapi ada pula yang  tidak  dibersihkan  kulit  arinya, selanjutnya  ditimbang  masing-masing sebanyak  600  g.  Ditambahkan  air sebanyak 2400 ml, kemudian  diblender kedelai kuning dan kedelai hitam hingga halus.  Setelah  diblender,  kemudian disaring  menggunakan  kain  saring sehingga  didapatkan  sari  kedelai  6  l (Rissa, 2016) .

## Pembutan soyghurt
Sari  kedelai  kuning  dan  kedelai hitam  dengan  volume  masing-masing sebanyak  700  ml  x  8  perlakuan ditambahkan  inulin  (0%,  3%,  5%  dan 7% b / v )  dan  sukrosa  5%  selanjutnya dipasteurisasi pada suhu 80-90 o C selama 15  menit,  kemudian  dinginkan  hingga suhu 43 o C dan dicampurkan dengan 0,7 g starter yogurt Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus  termophilus ,  lalu diinkubasi  selama  18  jam  dengan  suhu 37 o C.  Setelah  membentuk  koagulan yang baik, selanjutnya soyghurt disimpan  pada  lemari  pendingin  suhu 5 o C (Rossi et al., 2013)
Uji pH
Ditimbang  sampel  sebanyak  5g, lalu  dimasukkan  kedalam  beaker  glass 10  ml,  dan  diukur  pHnya  dengan
menggunakan pH meter. (AOAC, 1998)

## Uji Kadar Air
Ditimbang  cawan  alumunium dan  sampel,  oven  selama  6  jam  dengan suhu  100℃-105℃.  Dimasukkan  ke dalam  desikator  selama  15  menit. Selanjutnya  ditimbang  dan  dihitung. (SNI 01-2891- 1992)
Kadar Protein
Ditimbang  sampel  dalam  labu kjehdal dan ditambahkan 0,2 g selenium dan15  ml  H 2 S0 4 98%,  kemudian dipanaskan sampai jernih. Setelah dingin di masukkan dalam labu alas ditambahkan 100 ml aquades dan larutan NaOH  30%  sampai  basa.  Destilasi sampai terdapat destilat yang sebelumnya  sudah  diisi  larutan  H 3 BO 3
3% hingga warna menjadi hijau. Dititrasi menggunakan HCl 0,1 N (SNI 01-2891- 1992).

## Kadar Abu
Ditimbang  cawan  porselen  dan sampel sebanyak 5g kemudian dimasukkan ke dalam tanur dengan suhu 600℃  selama  2  jam.  Selanjutnya dimasukkan  ke  dalam  desikator  selama 15  menit  kemudian  ditimbang,  dan dihitung (AOAC, 1995)

## Kadar Karbohidrat
Dihitung  dengan  menggunakan metode  by  difference  dengan  rumus:
100%- (% Kadar Air+ % Kadar Abu+%
Kadar Protein+% Kadar Lemak)
(AOAC, 1995)

## Kadar Lemak
Ditimbang sampel dalam  beaker glass ditambahkan 30  ml HCl 25% dan aquades  20  ml.  Larutan  dididihkan  dan disaring dalam keadaan panas dan dicuci menggunakan aquades hingga tidak ada reaksi  asam.  Selanjutnya  kertas  saring dioven  dengan  suhu  100 0 C  dan  di masukkan  ke dalam  sochlet  yang sudah diisi  dengan  batu  didih  dan  diekstraksi menggunakan  n-heksana  2  jam  suhu 80 0 C. Destilasi larutan n-heksana dengan suhu  100 0 C  dan  didinginkan  dalam desikator,  kemudian  ditimbang  sampai bobot tetap (SNI 01-2891-1992).
Kadar Serat
Ditimbang sampel dalam erlenmeyer  dan  ditambahkan  50  ml H 2 SO 4 dan dididihkan  dengan  pendingin tegak.  Selanjutnya  ditambahkan  50  ml NaOH  3,25%  didihkan  kembali,  dalam keadaan  panas  disaring  menggunakan kertas  saring  yang  sudah  diketahui bobotnya,  kemudian  endapan  pada kertas  saring  dicuci  dengan  H 2 SO 4 1,25% panas, air panas dan etanol 96%. Dikeringkan  dalam  oven  dengan  suhu 105 0 C  selama  2  jam.  Dihitung  dengan rumus
%serat kasar = 𝑊2−𝑊1

## 𝑊
Ket: W= bobot cuplikan W1= Bobot abu X100 %
W2= Bobot endapan kertas saring
( SNI- 01-2891-1992)
Viabilitas Bakteri Asam Laktat (BAL)
Pengenceran  10ˉ 5 dilakukan
dengan mengambil suspense dari pengenceran  10 -4 sebanyak  1  ml  dan dipindahkan ke tabung reaksi yang berisi 9 ml larutan NaCl 0.9% dan dihomogenkan. Selanjutnya dibuat pengenceran  10ˉ 6 dan  10ˉ 7 dengan  cara yang  sama.  Sampel  hasil  pengenceran 10ˉ 5 ,  10ˉ 6 dan  10ˉ 7 diambil  sebanyak  1 ml kemudian masing masing dimasukkan ke dalam 2 cawan petri yang berisi  12  ml  media  MRS  ( Man  Rogosa and  Sharpe )  Agar  dan  digoyang membentuk  angka  8  tunggu  hingga memadat. Cawan yang berisi media dan inokulum  diinkubasi  dengan  posisi terbalik  selama  24  jam  dengan  suhu 37ºC.  Setelah  diinkubasi  koloni  yang tumbuh  dihitung  dengan  metode  SPC  ( Sigle  Plate  Count )  dengan  satuan CFU/ml (BSN, 2009)
Uji Aktivitas Antioksidan
Ditimbang sampel 0.5g diekstrak menggunakan  10  ml  etanol.  Ekstrak dipipet  0.2  ml  dan  tambahkan  3.8  ml larutan  DPPH  (6  mg  DPPH  dalam  100 ml  etanol).  Dibiarkan  ditempat  gelap selama  30  menit  kemudian  dibaca menggunakan spektrofotometer UV-Vis dengan Panjang gelombang 517 nm dan persentase  dinyatakan  dalam  %RSA (Radical Scavenging Activity) (Andayani et al. 2008).

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  dilakukan  pada 3  hari  setelah  penyimpanan.  Uji organoleptik  yang  dilakukan  adalah  uji kesukaan  (uji  hedonik)  terhadap  warna, aroma,  rasa,  kekentalan  dan  kesukaan keseluruhan.  Dalam  uji  ini  para  panelis diminta mengungkapkan tanggapan pribadinya tentang kesukaan atau sebaliknya
(ketidaksukaan)
(Setyaningsih et al., 2010)
Data yang telah terkumpul, ditabulasikan dan dikelompokan sesuai kriteria penilaian,  kemudian  diperoleh  rata-rata yang  kemudian  diuji  dengan  analisis sidik  ragam  atau  ANOVA  (Uji  F).  Jika terdapat  perbedaan  yang  nyata  antar perlakuan dilanjutkan dengan uji DMRT pada taraf 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Hasil proksimat Minuman Sinbiotik Soyghurt
Berikut Tabel 1 memaparkan hasil analisis proksimat minuman Sinbiotik Soyghurt. Tabel 1. Hasil analisis proksimat minuman sinbiotik soyghurt
Perlakuan pH Kadar Air% Protein% Kadar Abu%  Karbohidrat%  Lemak% Serat% Viabilitas BAL(x10 8 CFU/ml) Antioksidan% Jenis Kedelai K 1 4.49±0.07a  87.11±2.45b 4.06±0.33a 0.18±0.02a 7.98±0.86bc 0.68±0,01a 4.48±0.04a 11.10x10 8 a 35.68±4.73ab K 2 4.58±0.03b  86.41±2.27b 3.95±0.10a 0.19±0.2a 8.80±1.09c 0.64±0.02a 4.69±0.12b 12.55x10 8 a 40.12±2.93b K 3 4.51±0.05a  84.73±3.42a 6.94±0.05b 0.18±0.4a 7.09±0.29b 1.06±0.05c 9.15±0.13c 13.05x108a 32.49±6.71a K 4 4.48±0.05a  86.35±.2.42b 7.03±0.03b 0.17±0.4a 5.44±0.29a 1.01±0.03b 9.44±0.13d 13.18x108a 47.71±2.39d Ket * * * tn * * * tn * Konsentrasi Inulin I 0 4.69±0.05d  89.10±0.96d 6.26±0.04d 0.19±0.03a 3.66±0.81a 0.80±0.01a 5.91±0.20a 4.23x10 8 a 37.55±6.42a I 1 4.60±0.04c  86.93±1.17c 5.76±0.30c 0.17±0.03a 6.18±0.76b 0.96±0.02b 6.52±0.15b 8.90x10 8 b 41.01±2.55a I 2 4.45±0.05b  85.02±2.36b 5.38±0.02b 0.19±0.01a 8.60±0.31c 0.81±0.06a 6.96±0.15c 13.25x10 8 c 39.01±4.56a I 3 4.32±0.02a  83.54±1.33a 4.58±0.06a 0.18±0.04a 10.87±0.43d 0.84±0.03a 8.38±0.09d 23.50x10 8 d 37.87±2.44a Ket * * * tn * * * * tn Jenis Kedelai x Konsentrasi Inulin K 1 I 0 4.64±0.03bc  89.94±0,53h 5.05±0.04a 0.14±0.04a 4.21±0.59ab 0.65±0.04bc  3.77±0.07a 4.3x10 8 ab 31.71±2.97ab K 1 I 1 4.62±0.03bc  86.98±2.36defg  4.18±0.71c 0.12±0.03a 8.03±2.46cd 0.68±0.03bc  4.31±0.02b 7.1x10 8 bc 34.06±9.19abc K 1 I 2 4.36±0.16a  87.54±1.11efgh  4.08±0.08bc  0.23±0.06ab 7.45±1.18cd 0.69±0.03c 4.54±0.12b 11x10 8 c 38.83±13.16abcd K 1 I 3 4.34±0.10a  83.98±0.80abc 2.91±0.03a 0.20±0.07ab 12.21±0.71f 0.69±0.03c 5.31±0.06c 22x10 8 e 38.11±4.05abcd K 2 I 0 4.73±0.07bc  88.70±2.36fgh 4.97±0.04d 0.24±0.07ab 5.48±2.24bc 0.60±0.06ab  3.79±0.15a 3.2x10 8 a 35.10±6.60abc K 2 I 1 4.68±0.11bc  88.00±2.74efgh  4.09±0.25bc  0.14±0.03a 7.05±2.60c 0.71±0.02c 4.25±0.33b 9x10 8 bc 47.94±3.00cd K 2 I 2 4.56±0.05b  84.58±0,86bcd 3.79±0.07b 0.23±0.07ab 10.84±0.97ef 0.56±0.02a 5.20±0.09c 13x10 8 cd 38.35±9.41abcd K 2 I 3 4.37±0.06a  84.34±0.24abcd  2.96±0.02a 0.16±0.08ab 11.84±0.27f 0.70±0.03c 5.52±0.08c 25x10 8 e 36.83±8.94abcd K 3 I 0 4.70±0.07bc  87.92±0.82efgh  7.45±0.03g 0.16±0.01ab 3.38±0.81ab 1.08±0.03e 8.46±0.32e 4.50x10 8 a 37.35±17.45abcd K 3 I 1 4.55±0.01b  87.45±1.23efgh  7.29±0.08g 0.27±0.09b 3.8-±1.40ab 1.19±0.05f 8.88±0.08fg  9.7x10 8 c 36.69±6.32abcd K 3 I 2 4.54±0.13b  81.98±0.97ab 6.88±0.05f 0.14±0.05a 10.10±0.87def 0.91±0.13d 9.00±0.35fg  16x10 8 d 30.34±2.24ab K 3 I 3 4.26±0.07a  81.56±1.38a 6.15±0.15e 0.13±0.04a 11.10±1.25f 1.06±0.02e 10.28±0.15h  22x10 8 e 25.60±4.84a K 4 I 0 4.70±0.14bc  89.82±0.56fgh 7.55±0.11g 0.20±0.07ab 1.59±0.52a 0.84±0.03d 7.63±0.52d 4.9x10 8 a 46.03±5.35bcd
K 4 I 1 4.56±0.02b  85.29±3.22cde 7.48±0.07g 0.14±0.05a 5.84±3.24bc 1.25±0.01f 8.65±0.25ef  9.8x10 8 c 45.36±5.59bcd K 4 I 2 4.35±0.10a  86.00±0.48cdef  6.77±0.06f 0.15±0.05ab 6.03±0.43bc 1.06±0.05d 9.09±0.25g 13x10 8 cd 48.53±9.28cd K 4 I 3 4.30±0.06a  84.29±0.50abcd  6.29±0.06e 0.21±0.14ab 8.32±0.44cde 0.89±0.08e 12.39±0.27i  25x10 8 e 50.93±3.60d Ket * * * * * * * * *
Keterangan : Angka rata-rata yang diikuti oleh huruf yang sama pada satu kolom yang sama menunjukkan berpengaruh tidak nyata pada DMRT 5%
tn : Berpengaruh Tidak nyata * : Berpengaruh nyata
pH Perlakuan jenis kedelai, konsentrasi     inulin  dan  interaksinya berpengaruh nyata (P<0,05).
Berdasarkan penelitian  Aritonang et al . (2019)  Penurunan  pH  susu  kedelai fermentasi  disebabkan  bakteri  asam laktat menghasilkan asam-asam organik yang dihasilkan pemecahan dari karbohidrat  selama  proses  fermentasi. Penambahan konsentrasi inulin menyebabkan  pH  soyghurt  menurun (Tabel  1).  Menurut  Rycroft et  al . (2001),  bakteri  asam  laktat  (  BAL  ) dapat  mensekresi enzim β-fruktosidase, yang  merupakan  enzim  inulinase  yang dapat  menghidrolisis  inulin  menjadi gula-gula  sederhana  yaitu  fruktosa  dan glukosa.  Gula  sederhana tersebut dimetabolisme  menjadi  asam  laktat. Semakin  banyak total asam  laktat  yang diproduksi  oleh  bakteri  asam  laktat maka nilai pH semakin menurun.

## KadarAir
Perlakuan jenis kedelai, konsentrasi  inulin  dan  interaksinya berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air minuman  sinbiotik  soyghurt  (P<0,05). Perbedaan jenis kedelai yang digunakan mempengaruhi  kadar  air  soyghurt (Tabel 1). Hal ini dipengaruhi oleh daya absorbsi  air  pada  biji,  faktor  yang
mempengaruhi daya absorbsi air dintaranya  luas  permukaan  biji  yang kontak  dengan  air,  ukuran  biji,  suhu, tingkat kemasakan dan komposisi kimia serta  umur  biji  (Handjani,  1993). Konsentrasi  inulin  yang  ditambahkan menyebabkan penurunan pada kadar air soyghurt  (Tabel 1). Penambahan  inulin menyebabkan  rasio  padatan  semakin meningkat.  Menurut  Franck  (2002  ), ketika  inulin dicampur dengan air akan terbentuk  gel  dan  struktur  krim.  Gel dibentuk  oleh  jaringan  berukuran  kecil yang  menyerupai  struktur  kristal  dan lemak.

## Kadar Protein
Perlakuan jenis kedelai, konsentrasi  inulin  dan  interaksi  jenis kedelai dan konsentrasi inulin berpengaruh  nyata  (P<0,05).  Jenis kedelai  berpengaruh  pada  kandungan protein.  Menurut  Titiek et  al. (2014), kandungan  protein  kedelai  kuning 36,7/100g, dan kedelai hitam 38,95/100g.  Kadar    protein  soyghurt semakin menurun (Tabel 1). Penurunan protein pada penambahan inulin sejalan dengan  penelitian  yang  dilakukan Handoyo  (2006),  bahwa  selama  proses fermentasi  protein  akan  mengalami kerusakan atau pemecahan asam amino,
sehingga menyebabkan kadar
proteinnya semakin menurun.

## Kadar Abu
Perlakuan  jenis  kedelai  dan konsentrasi  inulin  tidak  berpengaruh nyata  (P>0,05),  tetapi  interaksinya berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  abu soyghurt  (P<0,05)  (Tabel  1).  Hal  itu karena  proses fermentasi susu menjadi yoghurt dapat meningkatkan kandungan mineral.  Selain  mengubah  glukosa menjadi  asam  laktat,  pada  saat  proses fermentasi  juga  menghasilkan  mineral seperti magnesium sebagai hasil samping (Tamime dan Robinson, 1989).
Kadar Karbohidrat
Jenis kedelai, konsentrasi  inulin dan interaksi jenis kedelai dan konsentrasi  inulin  berpengaruh  nyata terhadap  kadar  karbohidrat  soyghurt (P<0,05) (Tabel 1). Menurut Kesehatan R.I  (1992),  kandungan  karbohidrat kedelai  kuning  34,80g/100g,  demikian pula menurut Balitkabi (2012)
kandungannya  dalam  kedelai  hitam sebesar  34,5g/100g.  Inulin  merupakan polimer alami karbohidrat, dan monomer inulin yaitu fruktosa jumlahnya  pada  suatu  untai  polimer bervariasi tergantung sumbernya (Azhar, 2009)
Kadar Lemak
Perlakuan jenis kedelai, konsentrasi  inulin  dan  interaksi  jenis kedelai dan konsentrasi inulin berpengaruh  nyata  terhadap  kadar lemak  soyghurt  (P<0,05)  (Tabel  1). Menurut Depkes RI (1992), kandungan lemak  pada  kedelai  hitam  lebih  tinggi, dibandingkan  dalam  kedelai  kuning. Soyghurt sinbiotik menghasilkan kandungan lemak sesuai yang disyaratkan Codex Stan (2003)
mengenai produk susu fermentasi yaitu tidak  lebih  dari  15%  dan  yang disyaratkan  oleh  SNI  yaitu  tidak  lebih dari 3,8%.
Kadar Serat
Perlakuan jenis kedelai, konsentrasi  inulin  dan  interaksi  jenis kedelai dan konsentrasi inulin berpengaruh nyata terhadap kadar serat soyghurt  (P<0,05)  (Tabel  1).  Kadar serat kedelai hitam lebih tinggi dibandingkan  dengan  kadarnya  pada kedelai  kuning,  yaitu  sebesar  26,51 (Nugheni,  2007),  sedangkan  menurut Synder  dan  Kwon  (1987),  kandungan serat kedelai kuning yaitu sebesar 4,5%. Kulit  biji  merupakan  sumber  serat (Mayasari,  2010).  Menurut  Anggraeni (2012),  inulin  dan  oligofruktosa  yang ditambahkan  ke  dalam  bahan  pangan dapat meningkatkan kadar serat.

## Viabilitas Bakteri Asam Laktat (BAL)
Perlakuan  jenis  kedelai  tidak berpengaruh nyata (P>0,05), sedangkan konsentrasi  inulin  dan  interaksi  jenis kedelai dan konsentrasi inulin berpengaruh  nyata  terhadap  viabilitas BAL  soyghurt  (P<0,05)  (Tabel  1). Slavina et  al., (2013)  menyebutkan bahwa  makanan  yang  berserat  dapat diklasifikasikan sebagai bahan makanan yang  tidak  dapat  dicerna,  tetapi  tidak semua makanan berserat adalah prebiotik.  Menurut  Andrestian  (2014), asam  laktat  diproduksi  oleh  BAL  yang merupakan  bakteri  gram  positif  yang tidak  membentuk  spora  dan  dapat memfermentasikan  karbohidrat  untuk menghasilkan asam laktat. Inulin merupakan  polimer  alami  karbohidrat, sehingga dengan penambahan konsentrasi  inulin,  viabilitas  BAL semakin  meningkat,  sehingga  BAL yang  terkandung  dalam  minuman soyghurt memenuhi SNI 2981:2009.

## Aktivitas Antioksidan
Jenis  kedelai  dan  interaksinya berpengaruh nyata (P<0,05), sedangkan konsentrasi  inulin  tidak  memberikan pengaruh  nyata  (P>0,05)  (Tabel  1). Penelitian  yang  dilakukan  Fawwaz et al., (2017)  menyatakan  bahwa  kedelai
hitam  memiliki  kandungan  senyawa antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan
kedelai kuning.
Kandungan  antioksidan  dalam  100  g kedelai  hitam  terdiri  dari  222,49  mg antosianin  dan  367,00  mg  isoflavon (Dewi, 2017), sedangkan kedelai kuning memiliki kandungan sebesar 183 mg/100g  (Sulistiani et  al., 2010 ).  Kulit biji kedelai memiliki senyawa antosianin  yang  merupakan  salah  satu sumber  antioksidan  (Choung et  al., 2001).  Kandungan  antosianin  yang tinggi  memiliki    aktivitas  antioksidan yang  besar.  Antioksidan  lain  dalam kedelai hitam adalah isoflavon
(daidzein,  genistein  dan  glycitein) (Takashi et al., 1997).

## B.  Organoleptik  Minuman  Sinbiotik Soyghurt
Warna
Pelakuan  jenis  kedelai  dan interaksi  jenis  kedelai  dan  konsentrasi inulin  memberikan  pengaruh  nyata terhadap  warna  soyghurt  (P<0,05). Kedelai  kuning  tidak  dikupas  memiliki poin penilaian  tertinggi yaitu 4,81 (agak suka) terhadap warna soyghurt (Tabel.2),  inulin  tidak  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  minuman soyghurt.  Hal  itu  dikarenakan  inulin berupa  serbuk  berwarna  putih,  tidak
berasa,  tidak  berbau,  dan  tahan  panas (Roberfroid, 2007).

## Aroma
Perlakuan  jenis  kedelai  dan konsentrasi  inulin  tidak  berpengaruh nyata  (P<0,05),  sedangkan  interaksi jenis  kedelai  dan  konsentrasi  inulin berpengaruh  nyata  terhadap  aroma soyghurt  (P<0,05).  Penggunaan  inulin pada minuman soyghurt dapat meningkatkan  bakteri  asam  laktat, sehingga  menghasilkan  aroma  yang masam. Menurut Fatimah et al . (2021),
Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus merupakan kedua  macam  bakteri  yang  dapat menguraikan laktosa (gula susu)
menjadi  asam  laktat  dan  berbagai komponen  aroma  dan  cita  rasa. Lactobacillus  bulgaricus menciptakan pembentukan aroma, sedangkan Streptococcus thermophillus lebih berperan menciptakan cita rasa yoghurt.

## Kekentalan
Perlakuan jenis kedelai, konsentrasi  inulin  dan  interaksi  tidak berpengaruh nyata terhadap  kekentalan soyghurt  (P>0,05)  (Tabel.2).  Tidak adanya perbedaan yang nyata pada jenis kedelai  yang  digunakan,  disebabkan perbandingan penambahan air dan berat kedua  jenis  kedelai  sama.  Kadar  air yang  relatif  tinggi  menjadikan  nilai kekentalan rendah (Azizah et al ., 2013).
http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jgps
Berikut Tabel 2 menampilkan hasil analisis organoleptic minuman sinbiotik soyghurt.

## Tabel 2. Hasil analisis organoleptik minuman sinbiotik soyghurt
Perlakuan Warna Aroma Kekentalan Rasa Kelembutan Keseluruhan Jenis kedelai K 1 4.84±0.15b 4.41±0.17a 4.48±0.23a 4.19±0.17a 4.49±0.15a 4.66±0.15ab K 2 4.30±0.09a 4.58±0.15a 4.25±0.29a 4.33±0.37a 4.36±0.15a 4.93±0.22b K 3 4.78±0.14b 4.43±0.10a 4.44±0.05a 4.14±0.40a 4.46±0.42a 4.85±0.14b K 4 4.15±0.31a 4.39±0.28a 4.43±0.16a 4.20±0.23a 4.40±0.14a 4.45±0.15a ket * tn tn tn tn * Konsentrasi Inulin I 0 4.50±0.49a 4.34±0.20a 4.23±0.22a 3.86±0.14a 4.36±0.21c 4.76±0.11a I 1 6.63±0.09a 4.40±0.12a 3.34±0.23a 4.13±0.10ab 4.30±0.24bc 4.66±0.28a I 2 4.49±0.40a 4.54±0.25a 4.45±0.07a 4.50±0.19c 4.58±0.25a 4.73±0.21a I 3 4.45±0.38a 0.28±0.10a 4.58±0.10a 4.36±0.13bc 4.48±0.18ab 4.74±0.39a ket tn tn tn * tn tn Jenis kedelai x Konsentrasi Inulin K 1 I 0 5.05±0.83f 4.35±1.09ab 4.15±0.67a 3.95±0.76ab 4.65±0.99abc 4.80±0.95abc K 1 I 1 4.75±0.97cdef 4.55±1.00ab 4.60±0.88a 4.25±1.12abc 4.45±0.94abc 4.45±1.15ab K 1 I 2 4.70±0.80cdef 4.20±0.77ab 4.50±1.05a 4.35±1.04bc 4.30±0.73abc 4.65±0.93abc K 1 I 3 4.85±0.75def 4.55±0.94ab 4.65±0.93a 4.20±0.77abc 4.55±0.83abc 4.75±0.72abc K 2 I 0 4.25±0.85abcd 4.45±1.05ab 4.95±1.39a 3.95±1.00ab 4.15±1.09ab 4.80±1.24abc K 2 I 1 4.35±0.75abcd 4.45±0.94ab 4.05±1.15a 4.10±0.91abc 4.45±0.94abc 4.70±1.13abc K 2 I 2 4.20±0.77abc 4.75±1.12b 4.45±1.19a 4.75±0.97c 4.50±1.05abc 5.00±0.92bc K 2 I 3 4.40±0.82abcd 4.65±0.67ab 4.55±1.15a 4.50±0.89bc 4.35±1.09abc 5.20±1.15c K 3 I 0 4.75±0.79cdef 4.50±0.89ab 4.40±0.88a 3.65±0.81a 4.30±0.86abc 4.85±0.99abc K 3 I 1 4.80±0.79cdef 4.30±0.80ab 4.40±1.05a 4.00±0.92ab 3.95±0.89a 5.05±0.89bc K 3 I 2 4.95±0.69ef 4.50±0.83ab 4.50±1.10a 4.55±0.83bc 4.90±0.91c 4.75±0.85abc K 3 I 3 4.60±0.82bcdef 4.40±0.50ab 4.45±0.94a 4.35±0.81bc 4.70±1.03bc 4.75±0.79abc K 4 I 0 3.95±0.83a 4.05±0.89a 4.40±0.99a 3.90±1.07ab 4.35±1.04abc 4.60±1.05abc K 4 I 1 4.60±1.14bcdef 4.30±0.80ab 4.30±0.80a 4.15±0.88abc 4.35±1.04abc 4.45±1.10ab K 4 I 2 4.10±0.64ab 4.70±0.86ab 4.35±0.81a 4.35±0.93bc 4.60±0.99abc 4.50±0.89abc K 4 I 3 3.95±0.69a 4.50±0.83ab 4.65±1.04a 4.40±0.75bc 4.30±0.92abc 4.25±0.85a ket * * tn * * *
Keterangan : Angka rata-rata yang diikuti oleh huruf yang sama pada satu kolom yang sama menunjukkan berpengaruh tidak nyata pada DMRT 5% . tn :
Berpengaruh Tidak nyata * : Berpengaruh nyata

## Rasa
Perlakuan  jenis  kedelai  tidak
berpengaruh nyata terhadap rasa soyghurt  (P>0,05),  tetapi  konsentrasi inulin  berpengaruh  nyata  terhadap  rasa soyghurt (P<0,05), demikian pula interaksi  jenis  kedelai  dan  konsentrasi inulin  juga  berpengaruh  nyata  terhadap rasa soyghurt (P<0,05). Soyghurt mempunyai  rasa  asam  dan  mempunyai bentuk semi padat yang berasal dari hasil fermentasi  susu  bakteri Lactobacillus
bulgaricus serta Streptococcus thermophilus . Menurut  Fatimah et  al.
(2021), inulin berperan sebagai prebiotik yang  dapat  menjadi  nutrisi  bakteri probiotik,  oleh  sebab  itu  penambahan inulin  memberikan  pengaruh  terhadap penurunan  pH  dan  penurunan  tersebut akan menghasilkan rasa yang asam.

## Kelembutan
Perlakuan jenis kedelai, konsentrasi  inulin  tidak  memberikan pengaruh yang nyata terhadap minuman soyghurt (P>0,05),
sedangkan interaksinya memberikan pengaruh nyata  (P<0,05).  Penambahan  inulin  ke dalam  air  atau  susu,  membentuk  mikro kristal inulin. Mikrokristal ini menyebabkan  tekstur  yang  creamy  dan lembut (Niness, 1999), sehingga dengan penggunaan  sejumlah  kecil  inulin,  rasa
dan  tekstur  produk  dapat  ditingkatkan (Christian, 2011).

## Kesukaan Keseluruhan
Perlakuan jenis kedelai berpengaruh  nyata  terhadap  kesukaan keseluruhan soyghurt (P<0,05), demikian pula interaksi jenis kedelai dan konsentrasi  inulin  juga  berpengaruh nyata  terhadap  keseluruhan  soyghurt (P<0,05).  Kesukaan  yang  digolongkan pada  penilaian  soyghurt  yaitu  warna, aroma, kekentalan, rasa dan kelembutan dari  soyghurt.  Keseluruhan  diartikan juga tingkat penerimaan panelis terhadap produk  atau  barang.  Penilaian  tingkat kesukaan secara numerik sangat dipengaruhi  oleh  panelis.  Penilaian kesukaan keseluruhan oleh panelis pada soyghurt  kedelai  dengan  penambahan konsentrasi  inulin  7%  memiliki  skor tertinggi yaitu 5,2 (agak suka) (Tabel 2).

## KESIMPULAN
Jenis  kedelai  yang  memiliki karakteristik proksimat dan organoleptik yang  paling  baik  adalah  kedelai  hitam yang    tidak  dikupas.  Penambahan konsentrasi inulin yang memiliki karakteristik proksimat dan organoleptik yang  paling  baik  adalah  7%.  Interaksi kedelai  hitam  tidak  dikupas antara  jenis kedelai dan konsentrasi inulin berpengaruh  terhadap  pH,  kadar  air,
protein,  kadar  abu,  karbohidrat,  lemak, serat, aktivitas BAL, antioksidan, warna,
aroma, rasa, kelembutan dan keseluruhan.

## DAFTAR PUSTAKA
Andayani, R., Maimunah, M.,  dan Yovita, L. 2008. Penentuan  Aktivitas  Antioksidan, Kadar  Fenolat  Total  dan  Likopen  pada Buah Tomat (Solanum lycopersicum L). Jurnal  Sains  dan  Teknologi  Farmasi. Vol. 13(1): 31-37.
Andrestian,  Meilla  D;  Dewi,  Zulfiana  dan Sajiman. 2014. Kandungan Asam
Laktat, Mutu Organoleptik, Dan Kelayakan Finansial Minuman Probiotik Nanas Dengan Pemberian Jenis
Inokulum  Yang  Berbeda .  Jurnal  Skala Kesehatan. 5 (2).
Anggraeni  Andian  Ari.2012. Prebiotik  Dan Manfaat  Kesehatan .  Seminar  Nasional. Universitas Negeri
Yogyakarta.
Yogyakarta
AOAC  (Analysis  of  The  Association  of Analytical  Chemists).  (1995). Official Methods of  Analysis of The Association of  Analytical  Chemists. Washington D.C.
AOAC. 1998. Official Methods of Analysis of AOAC  International .  AOAC  USA:
International Virginia.
Aritonang, Salam N, Roza, E dan Rossi, Evy.
2019. Probiotik  dan  Prebiotik  dari Kedelai  untuk  Pangan  Fungsional. Sidoarjo: Indomedia Pustaka.
Azhar Minda. 2009. Inulin Sebagai Prebiotik.
Jurusan  Fakultas  MIPA  UNP. Journal SAINTEK VOL XII.
Azizah, N., Y.B. Pramono, S. B. M. A. 2013.
Sifat  Fisik,  Organoleptik  dan  Kesukaan Yogurt  Drink  dengan  Penambahan Ekstrak  Buah  Nangka.  Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan, 2(No. 3, 2013).
Badan  Standardisasi  Nasional.  2009. Syarat Mutu  Yogurt  (SNI  2981:2009) .Jakarta:
Dewan Standardisasi Indonesia.
Badan Standarisasi Nasional.  1992. Cara Uji
Makanan  dan  Minuman .  SNI  01-2981- 1992. Jakarta.
Badan Standarisasi Nasional. SNI 2981:2009. yogurt. Jakarta; 2009.
Balitkabi.  2012. Diskripsi  Varietas  Unggul Kacang-Kacangan  dan  umbi-umbian . Balitkabi, Malang.
Choung,  Myoung-Gun,  In-Youl  Baek,  Sung- Taeg Kang, Won-Young Han, Doo Chull Shin,  Huhn-Pal  Moon,  dan  Kwang-Hee Kang. 2001. Isolation and Determination of  Anthocyanin  in  Seed  Coats of  Black Soybean  (Glycine  max  (L)  Merr.). Journal  Agric.Food  Chem.  49:5848- 5851
Christian, M. 2011. Pengolahan Banana Bars
Dengan Inulin Sebagai Alternatif
Pangan  Darurat. [Skripsi].  Institut
Pertanian Bogor. Bogor. 73 hal. Codex. 2003 . Codex Standard For Fermented Milk . Codex Stan. 243-2003.
Coussement,  P.  A.  A.  1999. Inulin  and oligofroctose:  save  intakes  and  legal status. American Sociaty for Nutritional Sciences. 1412S-1417S. Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia. 1992. Undang-undang Republik Indonesia  Nomor  23  Tahun  1992 Tentang: Kesehatan.
Jakarta:
Departemen Kesehatan.
Dewi M Kurniawati., Edi Dharmana., Banundari Rachmawati.,  Tjokorda  Gde  Dalem Pemayun.  2017.  Pengaruh  Pemberian Ekstrak  Kedelai  Hitam  (Glycine  soja.) Berbagai Dosis Terhadap Kadar Glukosa Darah,  Kadar  Insulin,  dan  HOMA-IR. Jurnal Gizi Indonesia, 6 (1) 1858-4942.
FAO/WHO. 2002. Guidelines  for the evaluation  of probiotics in food. Report of  joint  FAO/WHO  Working  Group  on drafting Guidelines for the evaluation of probiotics  in  food.  London  Ontario, Canada.
Fatimah Jora, Minda Azhar, Edi Nasra. 2021.
Pengaruh  Penambahan  Prebiotik  Inulin dari  Bengkoang  (Pachyrhizus  erosus) terhadap  Organoleptik  Sinbiotik  Set Yoghurt. Chemistry Journal of
Universitas  Negeri  Padang.  Periodic  ,

## Vol 10 No 1.
Fauzi  dan  Puspitawati.  2018.  Budidaya Tanaman  Kedelai  (Glycine  Max  L.)
Varietas Burangrang Pada Lahan Kering. Jurnal BioIndustri: Vol. 1 No. 1 (2018).
Fawwaz, M., Muliadi, D. S., dan Muflihunna, A. 2017.  Kedelai  Hitam  (Glycine  soja)
Terhidrolisis Sebagai Sumber Flavonoid Total. Jurnal Fitofarmaka Indonesia.
Franck  A,  LD  dan  Leenher.  2005.  Inulin  Di dalam  Steinbuchel  A,  Rhee  SK  (ed). Polysaccharides  and  Franck  A,  LD Leenher. 2005. Inulin di dalam Steinbuchel A, Rhee SK (ed).
Polysaccharides and Polyamides in The Food  Industry  Volume  I.  Weinheim  : Wiley  VCH.Polyamides  in  The  Food Industry  Volume  I. Weinheim  :  Wiley VCH.
Gibson,  G.  R.  2004. Recent  Advances  in Prebiotic  Use  in  Human .  European Nutrition Research.
Goktepe, I., V.  K. Juneja, dan  Ahmedna, M.,
2006. Probiotics  in  food  safety  and Human Health. CRC. Press. Baco Raton,
FL.
Handoyo,  T  dan  Morita,  M.  2006.
Structural And Functional
Properties  Of  Fermented  Soybear (Tempeh)  By  Using  Rhizophus
Oligosporus . International
Journal  of  Food  Properties,  3 :
347-355
Irkin,  R.  dan  V.U.  Eren.  2008.  A  Research About  Viable  Lactobacillus  Bulgaricus and Streptococcus
Thermophilus
Numbers  in  The  Market  Yoghurts .
Journal of Dairy dan Food Sciences. Vol 3(1): 25-28
Ninnes, R. Kathy. 1999. Inulin and Oligofructosa. Journal  of  Nutrition. 1999:129:1402S-1406S.
Nizori,   A.,   Suwita   V.,   Surhaini,   Mursalin,
Melisa,  Sunarti T.C., Warsiki E.,. 2008. Pembuatan  Soyghurt  Sinbiotik  Sebagai
Makanan Fungsional dengan
Penambahan  Kultur    Campuran. Jurnal Teknologi   Industri   Pertanian,   18(1): 28-33.
Prihati  Sih  Nugheni.  2007. Absopsi  Ekstrak Antosianin  dan  Minuman  Berbasih Ekstrak Antosianin Kulit Kedelai Hitam Pada  gastro  Intestinal  Tract  Tikus Secara  In  Situ. Thesis.  Program  Pasca Sarjana. UGM. Yogyakarta.
Rissa I. 2016. Karakteristik Soyghurt Edamame  (Glycine  max  L.  Merill) Dengan  Variasi  Penambahan  Sari Bengkuang  (Pachyrhizus  erosus)  Dan Susu  Skim. Skripsi.  Fakultas  Teknologi Pertanian. Universitas Jember. Roberfroid,  M.B.  2007.  Inulin-type  fructans:
functional  food  ingridients. Journal  of Nutr. 137(11),2493S–2502S.
Rossi,  E.,  R.Effendi,  dan  L.Suci.  2013.
Karakteristik  Soyghurt  dengan  Variasi Konsentrasi  Sukrosa  dan  Inulin. Riau: Universitas Riau.
Rycroft, C.E., M. R. Jones, G R. Gibson, dan R.A.  Rastall.  2001.  A  comparative  in vitro  evaluation  of  the  fermentation properties of
prebiotic oligosaccharides. Journal  of  Applied Microbiology,  91(5),  pp.  878–887. doi:10.1046/j.1365- 2672.2001.01446.x.
Setiarto,  R.  Haryo  B,  Nunuk  W,  Iwan  S  dan Rina  M.S.  2016. Pengaruh  Variasi
Konsentrasi Inulin Pada Proses Fermentasi Oleh Lactobacillus acidophilus,  Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus.
Institute  for  Industrial  Research  and Standardization  (Baristand  Industri)  in Pontianak
Setyaningsih,  D.,  Apriyantono,  A.,  dan  Sari,
M.  P.  2010. Analisis  Sensori  untuk Industri  Pangan  dan  Agro .  Bogor:  IPB Press.
Shiby,  V.K.  dan  Mishra,  H.N.  2013.
Fermented  Milks  and  Milk  Products  as Functional  Foods—A  Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 53, 482-496.
Shin,  H.S.,  J.H.  Lee,  J.J.  Pestka,  dan  Z.
Ustunol.  2000.  Growth  and  viability  of commercial bifidobacterium spp in skim milk  containing  oligosaccharides  and inulin. Journal of Food Science, volume 65: 884.
Slavin,  J.  2013.  Fibre  and  Prebiotics Mechanisms and Health Benefits.
Journal of Nutrients Vol 5 :1417-1435.
Slavina  M,  Lu  Y,  Kaplan  N,Yu  L.  2013. Effects    of baking  oncyanidin-3 glucoside      content  and  Antioxidant properties  of  lack  and  yellow  soybean crackers. Food  Chem  141:  1166-1174. DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.04.039. Snyder, H.E. and W. Know, T. 1987. Soybean Untiluzatin. an AVI Book . Published by van  Nostrad  Rein  hold  company,  New york.
Suliantari  dan  Winiati,  P.R.  1990.  Teknologi Fermentasi  Umbi-Umbian  Dan  Biji- bijian.  Bogor. Jurnal Institut  Pertanian

## Bogor. Vol 4, No 3
Sulistiani, H.R., Handayani, S., dan Pangastuti, A. 2010. Karakterisasi Senyawa Bioaktif Isovlavon Dan Uji Aktivitas Antioksidan Dari  Ekstrak  Etanoltempe  Berbahan Baku  Kedelai  Hitam  ( Glycine  Soja) , Koro  Hitam  (Lablab  Purpureus.L.)  Dan Koro  Kratok  ( Phaseolus  Lunatus.  L.). Biofarmasi, 12(2), 1-80.
Takashi,  M  dan  S.  Takayuki.  1997.
Antioxidant  Act  Compounds  In  Plants.
Journal Agriculture Food Chem:
45:1819
Tamime,  A  dan  R.  Robinson.  2007. Yogurt, Science  and  Technology .  Cambridge England: Woodhead Publishing Limited,
Abington Hall, Abington,.
Titiek, S., G. Purwantoro dan N. Nugrahaeni.
2014. Deskripsi  Varietas  Kedelai  Dena
1 . Malang: Balai Penelitian Kacang dan
Umbi.