## PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI GULA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI JELLY DRINK

## EFFECT OF TYPE AND CONCENTRATION OF SUGAR ON PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES JELLLY DRINK
Tri Yanto 1) ,   Karseno 1) dan Maria M. D. Purnamasari 1)
1) Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman Jl. Dr. Suparno Kampus Karangwangkal, Purwokerto
Email: triyantosuwarjo@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Jelly drink has the consistency of a gel that is weak , so that the children preferred.  Coconut sugar is also known as a natural sweetener that is safe for the body , so it is possible to use as a sweetener jelly drink. The research aims to 1) study the effect of sugar on the physicochemical and sensory properties jelly drink, 2) the effect of glucose concentration on the physicochemical and sensory properties of jelly drink, and 3) determine the level of preference for products jelly drink. The research methode that used was experiment completely randomized block design with two factors and  3 replications. The first factor is the type of sugar (J) consists of three levels, namely: J1 = Liquid Coconut Sugar, J2 = Soliduified Coconut Sugar, and J3 = Cane Sugar. The second factor is the concentration of sugar (K) which consists of three levels ie: K1 = 14%, K2 = 15%, and K3 = 16%. The results showed that the treatment effect on the type of viscosity, color, sweetness, sugar distinctive flavour, and texture of jelly drink. The sugar concentration affects the syneresis and  viscosity jelly drink.. the combination treatment of type and concentration of sugar does not give effect to the preference level of the product jelly drink.
Keywords: Jelly drink, liquid coconut sugar, solidified coconut sugar, cane sugar.

## ABSTRAK
Jelly  drink memiliki  konsistensi  gel  yang  lemah,  sehingga  banyak  disukai  oleh  anak-anak.    Gula  kelapa  juga dikenal sebagai pemanis alami yang aman bagi tubuh, sehingga dimungkinkan untuk digunakan sebagai pemanis jelly  drink .  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  1)mengetahui  pengaruh  jenis  gula  terhadap  sifat  fisikokimia  dan sensoris jelly drink , 2)mengetahui pengaruh konsentrasi gula terhadap sifat fisikokimia dan sensoris jelly drink , dan 3)mengetahui tingkat kesukaan terhadap produk jelly drink dengan pemanis  gula kelapa cair, gula kelapa cetak  dan  gula  pasir.  Penelitian  dilakukan  dengan  metode  eksperimental  menggunakan  Rancangan  Acak Kelompok (RAK), dua faktor perlakuan, dan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah jenis gula (J) terdiri atas tiga taraf yaitu: J1=Gula Kelapa Cair, J2= Gula Kelapa Cetak, dan J3= Gula Pasir. Faktor kedua adalah konsentrasi gula  (K)  yang  terdiri  atas  tiga  taraf  yaitu:  K1=  14%,  K2=15%,  dan  K3=16%.Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa perlakuan jenis gula berpengaruh pada viskositas, warna, tingkat kemanisan, aroma khas gula, dan tekstur jelly drink . Konsentrasi gula berpengaruh terhadap sineresis, viskositas, dan tingkat kemanisan jelly drink .Secara umum kombinasi perlakuan berbagai jenis dan konsentrasi gula tidak mempengaruhi tingkat kesukaan terhadap produk jelly drink.
Kata kunci: Jelly drink , gulakelapa cair, gula kelapa cetak, gula pasir

## PENDAHULUAN
Jelly  drink merupakan  minuman  yang memiliki  konsistensi  gel  yang  lemah, sehingga memudahkan untuk disedot (Agustin dan Putri, 2014). Salah satu sumber pemanis jelly  drink yang  banyak  digunakan oleh  skala  indsutri  adalah  gula  pasir  (tebu). Ketergantungan terhadap konsumsi gula pasir yang  terus  meningkat  mengakibatkan  impor gula, sehingga pemerintah berusaha melakukan  upaya  diversifikasi  industri  gula berbasis  palmae  seperti  gula  kelapa.
Kabupaten  Banyumas,  termasuk  salah  satu sentral penghasil gula kelapa yang mendukung upaya pemerintah dalam diversifikasi  gula.  Terdapat  luas  lahan produksi  gula  kelapa  17.831,71  Ha,  dan jumlah tanaman kelapa deres sekitar  467.900 tanaman,  yang    menghasilkan  volume produksi  43.290,108  kg  gula  per  tahun. Menurut Yunus (2008), gula kelapa memiliki indek  glikemik  tergolong  rendah  (35%)  jika dibandingkan  dengan  gula  tebu  (75%), sedangkan  batas  kadar  glikemik  gula  yang baik untuk kesehatan adalah 40%.  Selain itu
eksistensi  dan  fungsi  gula  kelapa  saat  ini belum  dapat  digantikan  oleh  jenis  gula  lain karena  warna,  flavor,  dan  rasa  yang  khas yang dikeluarkan oleh gula kelapa (Tri Yanto dan Naufalin, 2012).
Dalam  kehidupan  sehari-hari  gula kelapa  banyak  digunakan  sebagai  pemanis atau  penyedap  bumbu  masakan,  baik  dalam skala  rumah  tangga,  maupun  dalam  skala industri
(Firlieyanti, 2003).Dalam penggunaannya,  selain  digunakan  dalam bentuk  gula  kelapa  cetak,  gula  kelapa  juga banyak  digunakan  dalam  bentuk  sirup  gula kelapa  atau  gula  kelapa  cair.  Dengan banyaknya  penggunaan  gula  kelapa,  baik dalam  bentuk  cetak,  maupun  bentuk  sirup, serta  melihat  kandungan  gizi  gula  kelapa yang  juga  lebih  tinggi  dan  bermanfaat  bagi tubuh, alangkah baiknya penggunaan konsumsi  gula  merah  juga  ditingkatkan sebagai  bahan  pemanis  produk  minuman yang  terkenal  di  pasaran,  termasuk  di dalamnya jelly drink .
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  1) mengetahui pengaruh jenis gula terhadap sifat fisikokimia  dan  sensori jelly  drink ,  2) mengetahui  pengaruh  konsentrasi  gula terhadap  sifat  fisikokimia  dan  sensori jelly drink ,  dan  3)  membandingkan  tingkat kesukaan terhadap produk jelly drink dengan pemanis    gula  kelapa  cair,  gula  kelapa  cetak dan gula pasir

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di
Laboratorium  Pangan  dan  Gizi  dan Laboratorium  Rekayasa  dan  Manajemen Agroindustri  Fakultas  Pertanian  Universitas Jenderal  Soedirman,  Unit  Pengrajin  Gula Kelapa  Desa  Karangtengah,  Kecamatan Baturraden,  Kabupaten  Banyumas,  dan SDN 1  Silado.  Jangka  waktu  penelitian  dilakukan selama  5  bulan  yaitu  pada  bulan  September 2013   Januari 2014.
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  antara  lain  gula  kelapa  cetak dan gula kelapa cair dari Unit Pengrajin Gula Kelapa, gula pasir (Gulaku), hidrokolid curah
kemasan  1  kg,  air,  asam  sitrat sachet ,  dan essence jeruk  (Smelling  Good)  serta  bahan- bahan untuk analisis kimia meliputi aquades, arsenomolybdat,  reagen  Nelson,  HCl  25% (Merck),  dan  NaOH  0,1N  (Merck),  Bahan- bahan  untuk  kimia  tersebut  diperoleh  dari Laboratorium Teknologi Pengolahan, Fakultas  Pertanian  Universitas  Jenderal Soedirman.  Sedangkan  peralatan  yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  panci, kain  saring,  timbangan  digital,  termometer infared  (Krisbow), hand  refraktometer (Atago),  plastik, cup plastik, cup  sealer
(Nakai Ton), pH meter (Hana), spektrofotometer  (UV Mini 1240 Shimidzu), kompor  gas  (Rinai),  dan  peralatan  untuk analisis  kimia.  Peralatan  untuk  analisa  kimia meliputi  gelas  ukur,  tabung  reaksi,  dan erlemeyer (Pyrex), cawan porselin, desikator, dan viskometer.
Penelitian  dilakukan  dengan  metode eksperimental menggunakan Rancangan Acak  Kelompok  (RAK)  dengan  dua  faktor perlakuan dan 3 kali ulangan. Faktor pertama adalah  jenis  gula  (J)  terdiri  atas  tiga  taraf yaitu: J1=Gula Kelapa Cair, J2= Gula Kelapa Cetak,  dan  J3=  Gula  Pasir.  Faktor  kedua adalah  konsentrasi  gula  (K)  yang  terdiri  atas tiga  taraf  yaitu:  K1=  14%,  K2=15%,  dan K3=16%.  Variabel  yang  diamati  pada penelitian ini terdiri dari dua macam variable. Variabel  tersebut  terdiri  dari  variabel fisikokimia  dan  variable  sensori.  Variabel fisikokimia  meliputi  analisis  sineresis,  pH dan  viskositas.  Uji  sensori  dilakukan  pada panelis tidak terlatih sebanyak 29 murid kelas VI  SDN  1  Silado.  Uji  sensori  meliputi parameter  warna,  tekstur,  rasa,  aroma,  dan rangking kesukaan.
Data  yang  diperoleh  dari  hasil penelitian  dianalisis  dengan  menggunakan analisis ragam (uji F) pada taraf 5 %. Apabila hasil  analisis  menunjukkan  adanya  pengaruh nyata,  maka  dilanjutkan  dengan  uji  jarak berganda  Duncan  (DMRT)  dan  analisis regresi.  Data  uji  rangking  kesukaan  dari  uji sensori dianalisis menggunakan Uji
Friedman,  dan  dilanjutkan  dengan  Uji Banding Ganda.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis Fisikokimia
a. Sineresis Sineresis merupakan peristiwa keluarnya  air  dari  gel  (Manurung,  2008). Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa terdapat interaksi antara perlakuan konsentersi  gula  dengan  sineresis  (Gambar 1).  Sineris  dipengaruhi  oleh  tingkat konsentrasi  gula,  dimana  semakin  tinggi konsentrasi gula akan meningkatkan sineresis. Konsentrasi gula yang tinggididuga dapat  menyebabkan    konsistensi jelly lemahakibat  jaringan  yang  tidak  kuat menahan cairan gula. Gula kelapa
mengandung  berbagai  jenis  asam  seperti asam  sitrat,  tartrat,  laktat,  dan  fumirat, semakin  tinggi  konsentrasi  gula  maka semakin  tinggi  kandungan  asam  dalam jelly drink . Keasaman yang tinggi dapat menyebabkan terjadinyapeningkatan
sineresis,  karena  asam  akan  menyebabkan terjadinya hidrolisis padaikatan antara air dan hidrokoloid (Yeganehzad et al ., 2007).
b. pH Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  tidak  ada  pengaruh  antara  jenis  gula terhadap  pH  (Gambar  2).  Nilai  pH jelly drink tidak  berbeda  disebabkan  penambahan konsentrasi asam sitrat yang sama pada setiap perlakuan  yaitu  pada  kisaran  pH  5.  pH dipengaruhi oleh penambahan zat asam yang ditambahkan  kedalam  air  mengakibatkan bertambahnya  ion  hidrogen  (H + )  dalam  air
dan  berkurangnya  ion  hidroksida  (OH), sehingga semakin bertambahnya ion hidrogen (H + )  maka  pH  suatu  zat  akan  semakin menurun,  demikian  sebaliknya  (Agustin, 2014). Jelly  drink dengan  pH  5  masuk ambang  batas  minuman  asam,  dimana  batas keasaman yang diperbolehkan dalam minuman  asam  adalah  pada  pH  3,5 (Desnilasari, 2014).
Gambar 2. pH jelly drink
c. Viskositas Viskositas  adalah  suatu  larutan  yang kondisinya  dapat  digambarkan  sebagai larutan  yang  sulit  dialirkan.Semakin  tinggi nilai  viskositas,  semakin  tinggi  pula  tingkat kekentalannya (Pebrianata, 2005).Hasil analisis  ragam  pengaruh  konsentrasi  gula terhadap  viskositas  seperti  disajikan  pada Gambar  3,  menunjukkan  adanya  interaksi antar  perlakuan.  Semakin  tinggi  konsentrasi gula  maka  semakin  tinggi  viskositasnya. Konsentrasi  gula  yang  tinggi  mengandung derajat brix yang tinggi sehingga meningkatkan  viskositas  disebabkan  adanya padatan  yang  dapat  mengikat  air,  sukrosa, dan  asam  sitrat  sehingga  semakin  banyak ikatan doublehelix yang  terbentuk  dan
Gambar 1. Pengaruh interaksi jenis dan konsentrasi gula terhadap sineresis jelly drink
memerangkap  air  untuk  membentuk  gel (Eveline,  2010). Jelly  drink dengan  pemanis gula  kelapa  cair  menunjukkan  viskositas meningkat  dengan  konstan. Jelly  drink dengan  pemanis  gula  pasir  cenderung konstan.
Gambar 3. Viskositas jelly drink.

## Analisis Sensori
a. Warna
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan adanya interaksi antara perlakuan konsentrasi gula  dengan  warna jelly  drink (Gambar  4). Jelly drink dengan gula kelapa cetak dan gula kelapa  cair  memiliki  warna  coklat  keruh dibanding  dengan jelly  drink dari  gula  pasir memiliki  warna  coklat  tua  bening  hingga coklat bening.
Jelly  drink dengan  gula  kelapa cenderung coklat keruh karena adanya reaksi pencoklatan  berupa  reaksi  maillard  dan karamelisasi.Reaksi karamelisasi terjadi pada saat  pemasakan  gula  kelapa  cetak  dan  gula kelapa  cair  yang  semakin  intensif  pada  suhu tinggi dan menghasilkan senyawa melanoidin berwarna gelap.
Reaksi  ini  dibantu  oleh  asam-asam yang  terdapat  dalam  nira  bahan  baku  gula kelapa  cair  dan  gula  kelapa  cetak  seperti asam sitrat, tartrat, laktat, dan fumirat. Reaksi maillard  melibatkan  senyawa  antara  gula reduksi dengan  gugus asam amino (Naufalin et al ., 2013).
Gambar 4. Nilai warna jelly drink. Hasil  analisis  ragam  menunjukkan jenisgula berpengaruh nyata terhadap kesukaan  warna  panelis  (Gambar  5). Jelly drink menggunakan  gula  pasir  mempunyai warna  coklat  bening  lebih  disukai  daripada yang  menggunakan  jenis  gula  kelapa  yang memiliki  warna  coklat  keruh. Jelly  drink dengan warna coklat keruh tidak disukai oleh panelis  karena  terkesan  kotor  sehingga  tidak menarik untuk dikonsumsi.
Gambar 5. Kesukaan pada warna jelly drink.
b. Tingkat Kemanisan
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan terdapat pengaruh jenis gula terhadap tingkat kemanisan  disajikan  pada  Gambar  6. Jelly drink denganmenggunakan gula kelapa cetak dan gula kelapa cair memiliki rasa yang lebih manis  dibandingkan  dari  gula  pasir.  Gula kelapa cetak dan gula kelapa cair lebih manis dibandingkan  gula  pasir  dikarenakan  gula kelapa terdapat sukrosa dan gula invert. Gula invert  ialah  hasil  hidrolisis  sukrosa  menjadi glukosa dan fruktosa (Razak et al ., 2012).
Gambar 6. Tingkat kemanisan jelly drink.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan terdapat  pengaruh  jenis  gula  terhadap kesukaan  kemanisan jelly  drink seperti disajikan  Gambar  7. Jelly  drink gula  pasir cenderung lebih  disukai  dari  pada jelly  drink gula kelapa cetak dan gula kelapa kelapa cair karena jelly drink gula pasir memiliki tingkat kemanisan  yang  tidak  terlalu  manis cenderung  netral  dibandingkan jelly  drink gula  kelapa  cetak  dan  gula  kelapa  cair. Jelly drink gula  pasir  lebih  disukai  karena  sifat sukrosa yang dapat membentuk keseimbangan yanglebih baik dengan keasaman,  sehingga  citarasa  menjadi  lebih menonjol (Marta et al ., 2007).
Gambar 7. Kesukaan kemanisan jelly drink.
c. Tekstur
Hasil  uji  ragam  menunjukkan  terdapat pengaruh  jenis  gula  terhadap  tekstur jelly drink (Gambar 8). Jelly drink gula kelapa cair dan  gula  kelapa  cetak  mempunyai  tekstur yang  lebih  kental  dibandingkan jelly  drink gula pasir. Tekstur jelly drink ditentukan oleh kekuatan  hidrokoloid  dan  jenis  gula  untuk mengikat air. Jenis gula kelapa cetak dan gula kelapa  cair  terdapat  gula  reduksi  yang mempunyai  gugus  OH  bebas  yang  mampu mengikat  air.Jumlah  gugus  hidroksil  dalam
molekul yang besarmenyebabkan
kemampuan  menyerap  air  pun  besar (Winarno, 2002).
Gambar 8. Nilai tekstur jelly drink.
Hasil uji ragam Gambar 9,
menunjukkan  tidak  terdapat  pengaruh  antara jenis  gula  dengan  tingkat  kesukaan  tekstur jelly drink dikarenakan penggunaan hidrokolid  yang  merata  pada  tiap  perlakuan sehingga  tidak  memberikan  pengaruh  sangat nyata, yang mengacu  pada tekstur jelly drink yang  tegar  namun  mudah  disedot  oleh panelis.Perbedaan jenis gula dapat mempengaruhi  nilai  tekstur  dari jelly  drink , namun demikian belum memberikan pengaruh terhap kesukaan tekstur.
Gambar 9. Kesukaan tekstur jelly drink.

## d. Aroma Khas Gula
Gambar  10  menunjukkan  bahwa berdasarkan analisis ragam diketahui terdapat pengaruh  jenis  gula  terhadap  aroma  khas gula. Jelly  drink gula  kelapa  cetak  dan  gula kelapa cair mempunyai aroma khas gula yang lebih kuat dibandingkan jelly drink gula pasir karena gula kelapa cetak dan gula kelapa cair mengandung senyawa-senyawa organik yang menyebabkan  flavor  gula  kelapa  sangat  kuat (Mustaufik,  2007).    Aroma  gula  kelapa  juga erat hubungannya dengan reaksi karamelisasi dan  gula  invert  (gula  reduksi).  Karamelisasi memberikan  kontribusi  pada  aroma  karena menghasilkan  senyawa  maltol  dan  isomaltol
yang menghasilkan aroma caramel yang kuat dan rasa manis (Nurlela, 2002).
Gambar 10. Nilai aroma gula jelly drink.
Gambar 11. Kesukaan aroma jelly drink.
Hasil  uji  ragam  menunjukkan  bahwa tidak  terdapat  pengaruh  antara  jenis  gula terhadap  tingkat  kesukaan  aroma  khas  gula (Gambar  11),    dikarenakan  ketiga  jenis  gula menghasilkan  aroma  khas  gula  yang  kurang kuat. Aroma pada gula kelapa terbentuk dari hasil  reaksi  maillard  dan  karamelisasi  pada proses  pemasakan  gula  kelapa  serta kandungan  asam-asam  organik  (Naufalin et al ., 2013)
e. Rangking Kesukaan Hasil  analisis  Friedman  menunjukkan produk  J2K3  menjadi  produk  yang  paling tidak  disukai  oleh  panelis,  sedangkan kombinasi  perlakuan  lainnya  memiliki rangking  yang  sama-sama  disukai.  Hal  ini menandakan  bahwa jelly  drink dengan  gula kelapa  cair  pada  ketiga  konsentrasi, jelly drink gula kelapa cetak pada konsentrsi 14% dan 15% dapat diterima panelis sama seperti juga  penerimaan jelly  drink dengan menggunakan gula pasir.
Gambar 12. Rangking jelly drink.
Implikasi  lebih  lanjut  mengindikasikan bahwa  penggunaan  gula  kelapa  cair  ataupun gula  kelapa  cetak  dapat  juga  digunakan sebagai bahan pemanis dalam pembuatan jelli drink. Penggunaan  gula  kelapa  sebagai bahan  pemanis  dalam  pembuatan jelly  drink dapat  mengurangi  ketergantungan  terhadap konsumsi  gula  pasir  impor  yang  terus meningkat. Seperti telah disebutkan sebelumnya  gula  kelapa  memiliki  kelebihan antara  lain  memiliki    indek  glikemik  yang lebih  rendah  dan  kandungan  zat  gizi  yang lebih lengkap jika dibandingkan dengan gula pasir.

## KESIMPULAN
Jenis gula berpengaruh terhadap sifat sensori jelly  drink yang  meliputi  warna,  tingkat kemanisan,  tekstur  dan  aroma  khas  gula. Semakin  tinggi  konsentrasi  gula  berakibat terhadap peningkatan sineresis dan viskositas. Jelly drink dengan menggunakan gula kelapa cair, gula kelapa cetak dan gula pasir  dengan  konestrasi  14-16%  pada umumnya  disukai  panelis,  tetapi jelly drink yang  menggunakan  gula  kelapa  cetak dengan  konsentrasi  14%  kurang  disukai panelis.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin,  F.    dan  W.D.R.  Putri.  2014. Pembuatan  Jelly  Drink Averrhoa  blimbi L .  (Kajian  Proporsi  Belimbing  Wuluh  :
Air Dan Konsentrasi Karagenan). Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2(3): 1-9.
Desnilasari,  D.  dan  N.P.A.  Lestari.  2014. Formulasi  Minuman  Sinbiotik  Dengan Penambahan  Puree  Pisang  Ambon
( Musa  paradisiaca  var  sapientum )  Dan
Inulin Menggunakan Inokulum Lactobacillus casei. Agritech .34(3): 257- 265.
Eveline,S.  Djohan,  dan  W.  Cindy.2010. Pengaruh  Konsentrasi  Serbuk  dan
Konsentrasi  Kappa  Karagenan  terhadap Karakteristik  Minuman  Serbuk  Jeli Belimbing  Manis. Jurnal  Ilmu  dan Teknologi Pangan. 8(1) : 31-44.
Firlieyanti, A.S. 2003.Kajian Pembuatan dan Sifat-Sifat  Sirup  Gula  Palma .Skripsi. Fakultas  Teknologi  Pertanian,  IPB. Bogor.
Glicksman,  M.  1983. Food  Hydrocolloids. General  Food  Coorporation.  Volume  II Tarrytown. New York.
Marta,  H.,  A.  Widyasanti  dan  T.  Sukarti. 2007.  Pengaruh  Penggunaan  Jenis  Gula Dan  Konsentrasi  Saribuah  Terhadap Beberapa  Karakteristik  Sirup  Jeruk Keprok  Garut  (Citrus  nobilis  Lour).
Laporan  Penelitian  Penelitian  Dasar (LITSAR) UNPAD. Lembaga Penelitian Universitas Padjadjaran. Bandung. Naufalin, R., Tri Yanto dan A. Sulistyaningrum.  2013.  Pengaruh  Jenis Dan  Konsentrasi  Pengawet  Alami
Terhadap  Mutu  Gula  Kelapa. Jurnal Teknologi Pertanian . 14(3): 165-174.
Nurlela,  E.  2002.  Kajian  Faktor-Faktor  yang Mempengaruhi  Pembentukan  Warna Gula Merah. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Bogor.
Manurung,  S.,  Erline,  dan  Handoko.2008. Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi dan Hidrokolid  terhadap  Karakteristik  Gel Cincau  Hijau  Bubuk. Jurnal  Ilmu  dan Teknologi Pangan. 6(2): 127-145.
Pebrianata,  E.  2005.Pengaruh  Pencampuran Kappa  Dan  Iota  Karagenan  terhadap Kekuatan Gel dan Viskositas Karagenan Campuran. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Kelautan, IPB. Bogor.
Pontoh,  J.  2013.  Penentuan  Kandungan Sukrosa Pada Gula ArenDengan Metode Enzimatik. Chem. Prog . 6(1): 26-33.
Pratama,  S.  B.,  S.  Wijana,  A.  Febriyanto. 2011.  Studi  Pembuatan  Sirup  Tamarillo (Kajian Perbandingan Buah dan Konsentrasi  Gula). Jurnal  Industria . 1(3): 180   193.
Razak,  A.R.,  N.K.  Sumarni  dan  B.  Rahmat. 2012.  Optimalisasi  Hidrolisis  Sukrosa Menggunakan  Resin  Penukar  Kation Tipe  Sulfonat. Jurnal  Natural  Science . 1(1): 119-131.
Yunus,  M.  2008.  Program  Pengembangan Agroindustri  Kelapa  Terpadu.  (On- line).http://asapcair.blogspot.com/2008/1 2/proposal-pengembangan- agroindustri.htmldiakses tanggal 4 Maret 2014.
Tri  Yanto  dan  R.  Naufalin.2012  Penerapan Jubung  sebagai  Alat  Penurunan  Jumlah Buih  Pada  Proses  Pembuatan  Gula Kelapa. Jurnal Pembangunan
Pedesaan .12(1): 10-19.
Yeganehzad,  S.,  M.M.  Tehrani  dan F.Shahidi.  2007.  StudyingMicrobial, Physiochemical  And  Sensory  Properties Of  Directly  Concentrated  Probiotic Yoghurt. African Journal of Agricultural Research . 2(8): 366-369.
Winarno, F. G. 2002. Ilmu  Pangan Dan Gizi . Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.