e-ISSN: 2597-436X

## IbM KELOMPOK TANI GUNUNG GAMBIR  DAN KELOMPOK PKK DI DESA PENIRAMAN  MELALUI  PROSPEKTIF PRODUK OLAHAN BERBASIS JAGUNG DAN UBI KAYU
IbM Group farmer of Gunung Gambir and PKK in Watering Village Through Prospective Processed Products Based on Corn and Cassava
Lamria Mangunsong dan Tri Wahyuarini
Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan Politeknik Negeri Pontianak email : lamriasanopti@yahoo.com

## ABSTRACT
This community service will be carried out in Peniraman Village, Sungai Pinyuh subdistrict, Mempawah  District,  to  partner  of  Tani  Gunung  Gambir  Group  and  PKK  by  providing information  on  knowledge and  skills of  diversified  IPTEKS  Maize  and  cassava  into  processed food products that are prospective as business opportunities to improve local people's economy. Methods  The  activities  to  be  carried  out  cover  the  material  on  the  development  of  processed corn  and  cassava,  demonstration  and  training  of  product  manufacturing,  complemented  by training  on  packaging  and  packaging  techniques,  bookkeeping  training,  marketing  and entrepreneurship,  mentoring  and  mentoring  to  partners,  and  evaluating  activities  during  the training.  This  PPM  activity  received  a  positive  response  from  village  officials  and  local community  members,  this can  be  demonstrated  by the  enthusiasm  of  participants  in accepting new  innovations  and  partners  actively  participate  in  training  activities.  The  results  of  this activity resulted in increased partner advancement in knowledge and insight in the processing of corn and cassava, improving the ability and skills to practice the results of the process well and  interesting  so  that  they  are  interested  to  create  their  own  and  open  a  small  business  to increase income family income.
Keywords: corn, cassava, group of tani gunung gambir, group PKK

## ABSTRAK
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  akan  dilaksanakan  di  desa  Peniraman Kecamatan  Sungai Pinyuh Kabupaten Mempawah pada mitra kelompok Tani Gunung Gambir dan Ibu PKK dengan memberikan informasi pengetahuan dan ketrampilan IPTEKS diversifikasi Jagung  dan  ubi  kayu  menjadi  produk  olahan  pangan  yangprospektif  sebagai  peluang  usaha untuk  meningkatkan  ekonomi  masyarakat  setempat. Metode Kegiatan  yang  akan  dilaksanakan meliputimenyampaian  materi  mengenai  pengembangan  olahan  jagung  dan  ubi  kayu, demonstrasi  dan  pelatihan  pembuatan  produk  dilengkapi  dengan  pelatihan  teknik  pengemasan dan  penyimpanan,  pelatihan  pembukuan,  pemasaran  dan  kewirausahaan,  melakukan pendampingan  dan  pembimbingan    kepada  mitra,  dan  evaluasi  kegiatan  selama  pelatihan. Kegiatan PPM ini mendapat respon positif dari aparat desa dan warga masyarakat setempat,hal ini dapat ditunjukkan dengan antusiasnya peserta dalam menerima inovasi baru dan mitra aktif mengikuti  kegiatan  pelatihan.  Hasil  kegiatan  ini  menghasilkan  peningkatan  kemajuan  mitra dalam  pengetahuan  dan  wawasan  dalam  pengolahan  jagung  dan  ubi  kayu,  peningkatan kemampuan  dan  ketrampilan  mempraktekkan  hasil  olahannya  dengan  baik  dan  menarik sehingga  mereka  tertarik  untuk  membuat  sendiri  dan  membuka  usaha  kecil  untuk  menambah income pendapatan keluarga.
Kata Kunci : jagung, ubi kayu, kelompok tani gunung gambir, kelompok  PKK

## PENDAHULUAN
Kecamatan  Sungai  pinyuh  merupakan salah  satu  kecamatan  yang  berada  di wilayah  Kabupaten  Mempawah  Propinsi Kalimantan Barat. Luas wilayah Kecamatan Sungai  Pinyuh  11.070  km 2 ,  terdiri  dari delapan  desa  (Sungai  Rasau,  Sungai  Rasau Besar  Darat,  Sungai  Purun  Kecil,  Sungai Bakau Besar Laut, Sungai Batang, Peniraman,  Nusapati  dan  Jalan  Galang). Komoditi  pertanian  yang  banyak  dikem- bangkan  di  Kecamatan  Sungai  Pinyuh meliputi  kelapa  sawit,  kelapa,  padi,  jagung, ubi kayu, dan  palawija.
Desa  Peniraman  memiliki    luas wilayah 2313 Ha. Jumlah penduduk di Desa Peniraman  sebanyak  6.709  jiwa  (laki-laki berjumlah  3,021  jiwa  dan  perempuan  ber- jumlah  3.688  jiwa)  dengan    mata  pen- caharian    penduduk  sebagian  besar  bekerja sebagai pedagang dan petani jagung dan ubi kayu.  Jagung  dan  ubi  kayu  yang  dihasilkan oleh  Desa  Peniraman  belum  dikembangkan dan  dimanfaatkan  dengan  baik.  Hasil pertanian yang berasal dari daerah ini masih ditangani secara konvensional. Diversifikasi hasil panen jagung dan ubi kayu yang masih terbatas  mengakibatkan  keuntungan  yang diperolah  petani  belum  optimal  sehingga untuk  meningkatkan  pendapatan  dan  ke- sejahteraan  masyarakat  Desa  Peniraman dengan  mem-buka  peluang  usaha  dalam meningkatkan  nilai  ekonomisnya  melalui diversifikasi produk  olahan  jagung dan ubi kayu.
Potensi  pengusahaan  jagung  dan  ubi kayu  sangat  menjanjikan  sebagai  makanan ringan/cemilan, (Winarno, 2000; Yogha dan
Nurani,  2010;  Suprapti,  2002),    karena bahan  baku  jagung  dan  ubi  kayu    di  desa Peniraman yang melimpah, bahan pembantu mudah didapat dan teknologi pengolahannya relatif  mudah  dan  ekonomis.  Dengan berkembangnya  teknologi  pengolahan    ja- gung dan ubi kayu memberikan nilai tambah dan  dapat  menyerap  tenaga  kerja  di  sekitar lokasi usaha tersebut sehingga me- ningkatkan  pendapatan/kesejahteraan    ma- syarakat  di  Desa  Peniraman  ( Damardjat et al ., 2000; Kuswanto, 2001) .
Sasaran  Kegiatan  PPM  ini  ditujukan pada  kelompok  tani “ Gunung  Gambir ” sebagai  Mitra    (IbM)  1  dan  kelompok  ibu PKK  sebagai  mitra  (IbM)  2.  Kedua  mitra (IbM) tersebut dikategorikan belum produktif karena terbatasan pada pegetahuan, keahlian,    keterampilan  dan  pembimbingan menjadikan  salah  satu  faktor  penyebab belum  adanya  pengembangan  penganeka- ragaman  produk  olahan  pangan  di  Desa Paniraman.  Namun  kedua  mitra  memiliki semangat untuk berwirausaha dengan keterbatasan IPTEKS dan modal  usaha.
Kegiatan pengabdian kepada masyara- kat  didesa  Paniraman  ini  bertujuan  : Memberikan  pelatihan  dan  pembimbingan keterampilan,  keahlian  dan  memotivasi masyarakat  Desa  Paniraman  olahan  ubi kayu  dan  jagung  sebagai  alternatif  peluang usaha  untuk  meningkatkan  perekonomian dan  kesejahteraan  masyarakat  setempat.  Se- cara  garis  besar,  diversifikasi  produk  yang diusulkan untuk dapat merealisasikan pelak- sanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masya- rakat  dapat  digambarkan  pada  gambar dibawah.
Gambar 1. Diagram Alir Olahan Ubi Kayu Yang Dilakukan di Desa Peniraman Ubi Kayu Mocav Biskuit Roti manis Emping Rengginang

## Gambar 2. Diagram Alir Olahan Jagung yang dilakukan di desa Peniraman

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  untk  olahan  ubi kayu dan jagung meliputi : ubi kayu, mocav, jagung,  tepung  jagung,  maizena,  terigu, telur,  metega,  susu  bubuk,  bumbu  aneka rasa, vanili, baking powder, gula halus, gula pasir,  keju,  masako,  minyak  goreng, meseseres dan tepung panir.

## Alat
Alat  yang  digunakan  untuk  olahan produk  ubi  kayu  dan  jagung  meliputi  : kompor  gas,  oven,  blender,  mixer,  loyang aluminium,  parutan,  cetakan  rengginang, nampan,  baskom,  pisau,  dandang,    kuali, sendok  penggoreng  dan  pengiris,  ayakan, cetakan kue.

## Metode Pelaksanaan
Metode  pelaksanaan  kegiatan    peng- abdian  masyarakat  diawali dengan  pen- dekatan  kepada  masyarakat  mitra  ber-sifat non  formal  dalam  bentuk  silahturrahmi dengan  aparat  desa,  kelompok  PKK  dan Kelompok  Tani  di  Desa  Paniraman  dengan tujuan  untuk  mengetahui  karakter  dan motivasi  masyarakat,  sehingga    memudah- kan  dalam  menentukan  metoda  yang  akan digunakan  pada  kegiatan  pengabdian  ini. Adapun  teknik  pelaksanaan  PKM  yang dilakukan dengan beberapa  cara  yaitu : 1. Memberikan  penyuluhan  dengan  me- nyampaian materi mengenai pe-
ngembangan olahan jagung dan ubi kayu sebagai peluang usaha kecil 2. Demonstrasi  dan  pelatihan  pembuatan produk olahan jagung dan ubi kayu yang dilengkapi dengan pelatihan teknik pengemasan  dan  penyimpanan,  pelatihan pembukuan,  pemasaran  dan  kewira- usahaan.
3. Melakukan  pendampingan  dan  pem- bimbingan    kepada  mitra  selama  pe- latihan
4. Melakukan  evaluasi  kegiatan  dengan melihat  antusias  mitra  mengikuti  pe- latihan  dalam  menerima  inovasi  baru serta  keberhasilan  mitra  dalam  mem- praktekkan  pembuatan  produk  aneka olahan  jagung  dan  ubi  kayu  serta ketertarikan  mitra  terhadap  produk  yang dihasilkan dan keinginan mencoba sebagai peluang usaha kecil.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pelatihan  diversifikasi  olahan jagung  dan  ubi  kayu  dilaksanakan    sesuai dengan  jadwal  yang  telah  disepakati bersama  yaitu  pada  hari  Senin  tanggal  22 Mei  di  Balai  Desa  Paniraman  dan  dihadiri mitra  kelompok  PKK  dan  Kelompok  Tani Gunung  Gambir  sebanyak  25  peserta. Masyarakat mitra dan aparat desa paniraman memberikan respon positif berkaitan tentang aneka  olahan  produk  jagung  dan  ubi  kayu karena  selama  ini  kedua  komoditi  tersebut masih  diolah  secara  konvensional  dan  di- harapkan  dapat  tercipta  peluang  usaha  yang
Jagung Jagung Hibrida Tepung
Biskuit
Roti Manis Jagung
Manis
Nugget Jagung Selai Jagung
e-ISSN: 2597-436X
mandiri  dan  kreatif  untuk  meningkatkan perekonomian  masyarakat setempat.
Pelaksanaan kegiatan ini dibagi menjadi 4  kelompok  dan  masing  masing  kelompok terdiri  dari  6-7  peserta  dan  didampingi  oleh tim  polnep  yang  terdiri  dari  dosen,  teknisi dan  mahasiswa.  Sebelum  kegiatan  PKM  ini dimulai  masing  masing    peserta  diminta untuk  mengisi  quisioner.  Hal  ini  dimaksud- kan    untuk  mengetahui  wawasan  yang  di- miliki  mitra  dalam  mengenal  dan  me- mahami  tentang  produk  dan  teknik  olahan jagung dan ubi kayu. Begitu juga selanjutnya  setelah  kegiatan  PKM  selesai evaluasi  terus  dilakukan  untuk  mengukur pengetahuan  dan  ketrampilan  peserta  dalam menggunakan  peralatan  pengolahan  dan teknik  produksi  olahan  pruduk  jagung  dan ubi  kayu  serta  ketertarikan  mitra/peserta terhadap  produk  olahan  yang  dihasilkan sebagai  peluang  usaha.  Adapun  hasil quisioner  yang  diberikan  kepada  peserta pelatihan    sebagai  target  luaran  PPM  yang telah dicapai selama kegiatan ini dilaksanakan data dilihat pada Tabel 1.
Pada pelatihan pembuatan produk  di- hasilkan produk olahan jagung dan ubi kayu dengan  spesifikasi  keberhasilan  sebagai berikut:
a. Menghasilkan  tepung  ubi  kayu    yang terfermentasi (mocav) dan tepung jagung dan  aplikasinya  pada  pembuatan  biskuit (rasa  renyah  dengan  bentuk  yang bervariasi)  dan  roti  manis  (berbentuk bulat mengembang) yang memiliki tekstur lembut dan citarasa yang khas.
b. Menghasilkan  selai  jagung  bertekstur lembut,  halus  berwarna  kuning  alami yang akan dioleskan pada roti mocav dan roti jagung dikemas pada kemasan plastik bermotiv.  Selai  jagung  dikemas  dengan kemasan  gelas  plastik  dan  dicup  sealer (Susanto, 1994; Suryani, 2004; Fachruddin, 2008).
c. Menghasilkan  nugget  jagung  yang  gurih dan  memiliki  cita  rasa  khas  berwarna kuning  kecoklatan  dikonsumsi  sebagai cemilan  ataupun  sebagai  lauk  untuk dimakan bersama nasi.

## Tabel 1. Hasil penilaian peserta sebelum dan setelah kegiatan PPM
Kegiatan Sebelum kegiatan Setelah kegiatan Luaran Pengetahuan/ wawasan mitra tentang olahan jagung 6 orang 24% 25 orang 100%  Peningkatan kemajuan dalam pemahaman materi olahan jagung Pengetahuan/ wawasan mitra tentang olahan ubi kayu 4 orang 16% 25 orang 100%  Peningkatan kemajuan dalam pemahaman materi olahan ubi kayu Pelatihan motivasi kemauan mitra dalam menerima inovasi baru 4 orang 16% 23 orang 92% Peningkatan motivasi mitra untuk meningkatkan per- ekonomi keluarga Pelatihan kewirausahaan 7 orang 28% 23 orang 92% Peningkatan keinginan dan ketertarikan  mitra untuk menjadi wirausaha Pelatihan Pembuatan Produk 5 orang 20% 25 orang 100%  Peningkatan keterampilan mitra dalam mengolah produk olahan ubi kayu dan jagung

## Gambar 3. Mitra mempraktekkan produk olahan jagung dan ubi kayu
Kegiatan  PPM  ini  dapat  dikatakan mengalami  keberhasilan  karena  mendapat- kan respon sangat memuaskan dari masyarakat mitra yang haus akan informasi, pengetahuan  dan  ketrampilan.  Hal  ini  dapat dilihat dari tingkat kehadiran peserta  100% (dari  25  peserta)  dan  Semangat  serta antusias  mitra  untuk    mendapatkan  inovasi baru  dengan  mengikuti  setiap  sesi  kegiatan dari  penyampaian  materi  sampai  pelatihan produk. Adapun gambar aktifitas mitra pada kegiatan PPM ini dapat dilihat pada Gambar 3 .
Berdasarkan hasil evaluasi awal sebelum  kegiatan  PPM  berlangsung  terlihat pada  Tabel  1  bahwa  informasi  dan pengetahuan/wawasan  mitra  tentang  IPTEK tepat  guna  olahan  jagung  dan  ubi  kayu sangat  minim  sehingga  diversifikasi  olahan produk jagung dan ubi kayu tidak bervariasi. Setelah  mitra  mengikuti  kegiatan  PPM terlihat  peningkatan  mitra  dalam  wawasan dan pengetahuan diversifikasi produk olahan jagung  dan  ubi  kayu  serta  peningkatan keterampilan  mitra  dalam  mengolah  produk olahan  ubi  kayu  dan  jagung  sesuai  dengan spesifikasi  produk  dengan  kemasan  yang baik  dan  menarik.  Selain  itu  mitra termotivasi  dan  tertarik  untuk  mencoba produk olahan jagung dan ubi kayu dirumah sebagai  sajian  keluarga  dan  berusaha mengembangkannya  sebagai  peluang  usaha kecil  untuk  meningkatkan  perekonomian dan kesejahteraan keluarga.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  PPM  yang telah dilakukan, diperoleh beberapa kesimpulan sebagai berikut :
1. Mitra  sangat  antusias  dalam  menerima inovasi  baru  terlihat  dari  peningkatan kemajuan mitra dalam pemahaman materi olahan jagung dan ubi kayu
2. Seluruh  peserta  pelatihan  sudah  trampil mempraktekan pembuatan produk olahan jagung  dan  ubi  kayu  dengan  teknologi sederhana  menghasilkan  produk  sesuai spesifikasi  dan  dikemas  dengan  kemasan yang baik dan menarik
3. Mitra tertarik dan termotivasi mengembangkan  produk  olahan  jagung dan  ubi  sebagai  peluang  usaha  untuk meningkatkan perekonomian keluarga

## DAFTAR PUSTAKA
Damardjati, D. S., S. Widowati, J. Wargiono, dan  S.  Purba.  (2000).  Potensi  dan Pendayagunaan  Sumber  Daya  Bahan Pangan Lokal Serealia, Umbi-Umbian, Dan  Kacang-Kacangan  Untuk  Peng- anekaragaman Pangan. Jakarta : Makalah  Pada  Lokakarya  Pengem- bangan Pangan Alternatif.
Fachruddin,  L.  (2008).  Membuat  Aneka Selai. Kanisius, Yogyakarta.
e-ISSN: 2597-436X
Kuswanto, K. R. (2001). Pengendalian Mutu Dan  Keamanan  Pangan  Lokal  Dalam Mengantisipasi Pasar Global. Makalah Dalam  Lokakarya  Nasional  Pengem- bangan Pangan Lokal. Badan Ketahanan  Pangan  Provinsi  Jawa Timur,  Surabaya,  13-14    November 2001.
Yogha,  S.  dan  Nurani,  A.S.  (2010).  Potensi tepung singkong sebagai bahan industri  kreatif  kuliner  boga.  Makalah Prosiding  ISBN  978-602-  96174-0-5. Universitas Negeri Malang.
Suprapti,  L.M.  (2002).  Tepung  Kasava Pembuatan Dan Pemanfaatannya. Penerbit Kanisius, Yogyakarta.
Susanto,  T.  (1994). Teknologi  pengemasan bahan makanan. CV. Family, Blitar.
Suryani  A.  (2004).  Membuat  Aneka  Selai . Penebar Swadaya, Jakarta.
Widowati,  S.,  Suismono,  Suarni,  Sutrisno dan  O.  Komalasari.  (2002).  Petunjuk Teknis  Proses  Pembuatan  Aneka Tepung Dari Bahan Sumber Karbohidrat  Lokal.  Balai  Penelitian Pascapanen  Pertanian.
Winarno,  F.G.  (2000).  Potensi  Dan  Peran
Tepung-Tepungan Bagi Industri
Pangan  Dan  Program  Perbaikan  Gizi. Makalah  Pada  Semnas  Interaktif: Penganeka-Ragaman  Makanan  Untuk Memantapkan  Ketersediaan  Pangan. Jakarta, Oktober 2000.