Aplikasi Manajemen Rantai Pasokan (MRP) Pada Produk Hortikultura (Brokoli Organik) ke Ritel Modern
Oleh: Rabiatul Adwiyah
Fakultas Ekonomi dan Bisnis-Manajemen, Universitas Islam Bandung (Unisba)
E-mail: Rabiatul1989@gmail.com

## ABSTRAK
Salah  satu  komoditas  hortikultura  yang  potensial  adalah  sayuran,  dimana  komoditas  unggulannya adalah brokoli. Namun demikian jaminan mutu, jumlah pasokan kurang dan pengiriman kurang tepat waktu merupakan penyebab belum efisiennya kinerja rantai pasokan brokoli. Penelitian ini bertujuan untuk  (1)  mengidentifikasi  dan  mengkaji  pengelolaan  rantai  pasokan  produk  brokoli,  dan  (2) menganalisis  alternatif  kebijakan  pengembangan  manajemen  rantai  pasokan  berdasarkan  hasil evaluasi  rantai  pasokan.  Penelitian  ini  dilakukan  di  Ritel  Modern  supermarket  XYZ,  Kabupaten Bogor,  Jawa  Barat.  Penelitian  mengenai  analisis  rantai  pasokan  brokoli  organik  ke  ritel  modern tersebut  dilaksanakan  pada  bulan  Maret  hingga  April  2012.  Pengumpulan  data  dilakukan  dengan observasi, atau pengamatan langsung, dan wawancara dengan pihak-pihak yang terkait.  Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan analisis deskriptif kerangka Food Supply Chain Networking (FSCN). Manajemen  Rantai  Pasok  (MRP)  dengan  menggunakan  kerangka  kerja  FSCN  menganalisis beberapa  aspek,  yakni  sasaran  rantai,  struktur  rantai,  manajemen  rantai,  proses  bisnis  rantai dan analisis rantai pasokan. Pasar utama dari produk brokoli organik adalah untuk memenuhi kebutuhan permintaan konsumen pasar modern ( supermarket) dengan karatekristik konsumen yang  kritis  terhadap  mutu  produk  yang  dihasilkan.  Alternatif  kebijakan  yang  dapat direkomendasikan bagi pengembangan rantai pasokan brokoli organik, antara lain dukungan kredit, trust  building ,  dukungan  pemerintah,  dan  kesepakatan  kontraktual.  Dukungan  kredit dan  dukungan  pemerintah  diarahkan  kepada  bantuan  modal  usaha  kepada  pelaku  rantai pasokan  brokoli  organik  terutama  petani  mitra. Trust  building ditujukan  agar  kerjasama kemitraan yang terjalin atas dasar kepercayaan dapat dirasakan secara konsisten oleh seluruh pihak. Kesediaan supermarket untuk memberikan dana tunai pada saat transaksi berlangsung dapat  menanggulangi  risiko  secara  adil,  dan  diharapkan  dapat  meningkatkan  kinerja  rantai pasokan.
Kata Kunci: Supply Chain Management , Ritel Modern, Brokoli organik

## ABSTRACT
One  of  potential  horticultural  commodities  are  vegetables,  which  superior  commodity  is  broccoli. However, quality assurance, supply shortage and unsuitable delivery is a cause of inefficient supply chain  performance  broccoli.  The  objective  of  this  study  were(1)  identify  and  assess  supply  chain management  products,  broccoli,  and  (2)  analyze  the  development  of  alternative  supply  chain management policy based on the evaluation of supply chain.The research was conducted in Modern Retail XYZ supermarket, Bogor, West Java. Research on supply chain analysis of organic broccoli to modern retailing was conducted in March and April 2014. The data was collected by observation, or direct  observation,  and  interviews  with  relevant  parties.  The  research  was  done  using  descriptive analysis framework of the Food Supply Chain Networking (FSCN). Supply Chain Management (MRP) using  FSCN  framework  to  analyze  several  aspects,  namely  the  target  chain,  chain  structure,  chain management, business process chain and supply chain analysis. The main market of the products of organic  broccoli  is  to  meet  consumer  demand  for  modern  market  (supermarket)  with  characterize critical  consumers  of  the  quality  of  products  produced.  Alternative  policies  that  could  be recommended  for  the  development  of  the  supply  chain  of  organic  broccoli,  among  other  credit
support,  trust  building,  government  support,  and  contractual  agreements.  Credit  support  and government  support  is  directed  to  the  aid  of  venture  capital  to  the  supply  chain  actors,  especially organic broccoli farmer partners. Trust building is intended to allow the partnership that exists on the basis of trust can be perceived consistently by all parties. The willingness of supermarkets to provide cash when the transaction took place can cope with risk in a fair, and is expected to improve supply chain performance.
Keywords: Supply Chain Management, Retail Modern, Organic Broccoli

## I. PENDAHULUAN
Sektor  pertanian  merupakan  sektor  dominan  dalam  perekonomian  dan  memegang peranan  penting  dalam  peningakatn  kesejahteraan  masyarakat.  Selain  itu,  Sektor  pertanian merupakan  salah  satu  sektor  yang  memberikan  kontribusi  yang  penting  untuk  kemajuan perekonomian di Indonesia. Hal tersebut dapat dilihat pada 2010 dari 108,21 juta penduduk Indonesia  yang  bekerja,  terdapat  38%  penduduk  Indonesia  bekerja  pada  sektor  pertanian. Selain itu, kontribusi sektor pertanian terhadap pendapatan nasional Indonesia, walaupun dari tahun  2011  hingga  2014  kontribusi  sektor  pertanian  cenderung  menurun,  namun  secara keseluruhan  sektor  ini  masih  mendominasi  struktur  perekonomian.  Pada  tahun  2014 kontribusi sektor pertanian adalah 38,08 % (BPS, 2014).
Salah  satu  komoditas  pertanian  adalah  hortikultura,  yang  menempati  posisi    penting sebagai  produk  pertanian  berpotensi  untuk  dikembangkan,  komoditas  hortikultura  di Indonesia sangat beragam, terdiri dari sayuran, buah-buahan, tanaman hias dan tanaman obat. Pada  tahun  2013-2014,  luas  panen  sayuran  meningkat  dari  1.201,4  menjadi  1.304,3  begitu juga dengan produksinya yang meningkat dari 10,8 menjadi 0,0092. Hal ini dapat dilihat pada Tabel  1.1.  yang  menunjukkan  perkembangan  luas  panen,  produksi,  dan  produktivitas komoditas hortikultura di Indonesia.
Tabel  1.1.  Perkembangan  luas  panen,  produksi,  dan  produktivitas  komoditas  hortikultura  di Indonesia Tahun 2013-2014
Komoditas Luas Panen (Ribu Ha) Produksi (Juta Ton) Produktivitas (Juta Ton/Ribu Ha) 2013 2014 2013 2014 2013 2014 Buah- buahan 8,432% 8,806% 0.201% 0,205% 2,39% 2,33% Sayuran 12,014% 13,043% 10.8 11.9 0,090% 0,092% Tanaman Hias 0,013% 0,015% 2,289% * 2,954% * 1,779%** 1,908%** Biofarmaka 0,235% 0,212% 0,004% 0,005% 1,89% 2,14% Sumber : Departemen Pertanian, 2014 www.deptan.co.id (Diolah)
Keterangan  :  *satuan  produksi  dalam  satu  juta  tangkai,  **satuan  produktivitas dalam juta      tangkai/ribu Ha
Seiring  dengan  meningkatnya  tingkat  pendidikan,  kesejahteraan  masyarakat,  pola konsumsi dan kesadaran masyarakat akan kesehatan, maka masyarakat mulai mengkonsumsi bahan  makanan  bersifat  alami.  Hal  ini  menyebabkan  pertanian  organik  mulai  diterapkan dengan  didukung  adanya  gerakan back  to  nature .  Saat  ini,  menerapkan  budidaya  sayuran organik sebagai respon terhadap semakin perlunya kesehatan konsumen dan produsen, serta sebagai upaya untuk membuat pertanian berwawasan lingkungan (go green ).
Salah satu produk pertanian yang prospektif untuk dikembangkan di Indonesia adalah brokoli.  Brokoli  ( Brassica  Oleracea )  adalah  sayuran  oriental  famili  kubis-kubisan  yang memiliki  kandungan  vitamin  A    sebanyak  76,4%  dan  vitamin  D  90%  tinggi.  Kebutuhan produk  hortikultura  konsumen  dalam  negeri  pun  semakin  besar,  pasokan  komoditas hortikultura  ke  pasar-pasar  tradisional  hingga supermarket dan hypermarket di  seluruh Indonesia  masih  belum  mampu    mencukupi  kebutuhan  konsumen.  Hal  tersebut  dapat disimpulkan dari banyaknya  produk hortikultura impor yang didatangkan untuk mencukupi kebutuhan    masyarakat  akan  produk  hortikultura.  Menurut United  States  Agency International Development (USAID) chapter Indonesia, peningkatan pangsa pasar brokoli di  Indonesia    dengan  sasaran  pasar  modern  meningkat  15-20  %/tahun  (Asril,  2009). Konsumsi  brokoli  diduga  mengalami  peningkatan  sesuai  pertumbuhan  jumlah    penduduk, meningkatnya daya beli masyarakat, manfaat brokoli ditinjau dari segi kesehatan, kemudahan tanaman ini diperoleh di pasar dan pengetahun gizi masyarakat.
Bogor merupakan salah satu kota yang memiliki potensi permintaan yang meningkat untuk  produk  sayuran  salah  satunya  brokoli  (Dinas  Pertanian,  2010).  Oleh  karena  itu, pengembangan  terhadap  usaha  budidaya  brokoli  perlu  dikembangkan.  Namun, pengembangan usaha brokoli masih terkendala dalam jaminan kesinambungan mutu produk, minimnya jumlah pasokan, dan ketepatan waktu pengiriman. Penyebab lainnya adalah belum efisiennya  kinerja  rantai  pasokan.  Maka,  Manajemen  Rantai  Pasokan  memegang  peranan penting  dalam  peningkatan  bisnis  ini.  Untuk  itu  perlu  dipahami  karakteristik  brokoli,  yaitu: (1)  produk  mudah  rusak,  (2)  budidaya  dan  pemanenan  sangat  tergantung  iklim  dan  musim, (3) mutu bervariasi dan (4) bersifat kamba. Dalam menganalisis Manajemen Rantai Pasokan Brokoli  Organik  Ke  Ritel  Modern,  dan  sebagai  konsekuensi  pemilihan  alternatif  kebijakan beserta efisiensi dari persediaan, aliran kas dan aliran informasi.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  (1)  mengidentifikasi  dan  mengkaji  pengelolaan  rantai pasokan  brokoli  organik  ke  ritel  modern,  dan  (2)  menganalisis  alternatif  kebijakan pengembangan manajemen rantai pasokan berdasarkan hasil evaluasi rantai pasokan.

## II. LANDASAN TEORI

## 2.1 Kajian Brokoli Organik
Brokoli  ( Brassica  Oleracea  L. )  kelompok Italica merupakan  tanaman  sayuran  sub tropis  yang  termasuk  dalam  suku  kubis-kubisan  atau Brassicaceae .  Brokoli  sebagai  grup Italica dan  memiliki  nama  umum  lainnya  yaitu calibrese ,  memiliki  morfologi  mirip  kubis bunga  putih  ( cauliflower ).    Brokoli  membentuk  sejenis  kepala  bunga  yang  terdiri  dari kuntum-kuntum berwarna hijau dengan tangkai bunga berdaging dan lonjong berdaun lebar. Cabang banyak dengan tangkai bunga yang muncul dari dasar daun. Brokoli adalah salah satu tanaman dataran tinggi yang hidup pada ketinggian 650-2000 dpl dengan suhu 18-23 derajat celcius .  Brokoli  merupakan  tanaman  yang  sangat  peka  terhadap  temperatur,  terutama  pada
periode  pembentukan  bunga.  Brokoli  cocok  ditanam  dengan  jenis  tanah  lempung  berpasir tetapi  mampu  beradaptasi  terhadap  tanah  ringan  seperti endesol .  Namun  syarat  yang  paling penting adalah keadaan tanahnya subur, gembur, kaya bahan organik. (Rukamana, 1994)
Brokoli  dapat  dibudidayakan  dengan  sistem  pertanian  konvensional,  maupun  sistem pertanian organik. Menurut Pracaya  (2009), dalam pertanian konvensional sering digunakan bahan  kimia  buatan  pabrik  berupa  pupuk,  pestisida  sintesis,  perangsang  tumbuh,  antibiotik, dan  lain-lain  untuk  meningkatkan  produksi  pangan.  Produksi  meningkat  tetapi  di  sisi  lain terjadi  pencemaran  lingkungan  dan  gangguan  kesehatan  akibat  pemakaian  produk  tersebut. Selain itu, petani menjadi ketergantungan pada bahan kimia yang berharga mahal dan kadang langka. Keadaan ini menyebabkan produksi merosot dan biaya produksi tinggi. Permasalahan ini  dapat  diatasi  dengan  mengembangkan  pertanian  organik.  Pertanain  organik  merupakan sistem pertanian  yang tidak menggunakan bahan kimia, tetapi menggunakan bahan organik, sehingga  tidak  mencemari  udara,  tidak  berbahaya,  tidak  meracuni  konsumen  karena  cepat terurai, dan tanamannya mudah diperoleh (Pracaya, 2009)

## 2.2 Ritel Modern
Sejalan  dengan  perkembangan  kebutuhan  dan  pola  hidup  masyarakat  semakin menginginkan  kenyamanan  berbelanja,  kepastian  harga  dan  keanekaragaman  barang kebutuhan  dalam  satu  toko,  maka  pelanggan  menuntut  pengusaha  ritel  dan  toko  untuk meningkatkan baik secara pengelolaan, penampilan toko dan cara pelayanan. Oleh karena itu belakangan  ini  dikenal  ritel  modern  dengan  cara  pengelolaan  secara  profesional  untuk jaringan  toko  mencakup departement  store dan supermarket (Foster,  2008).  Fasilitas  atau sarana  yang  disediakan  minimal  AC  sehingga  konsumen  mendapatkan  kenyamanan berbelanja dan berlaku pola belanja swalayan. Konsep berbelanja dengan nyaman merupakan faktor utama yang ditawarkan pasar modern saat ini (Foster, 2008).
Ritel  Modern  seperti departemen  store dan supermarket di  Indonesia  belum terstandarisasi  secara  jelas,  baik  menurut  skala  usaha,  orientasi  maupun  status  usahanya. Namun  demikian  supermarket  adalah  menjual  barang-barang  kebutuhan  sekunder  seperti pakaian, accesories , dan barang perlengkapan lainnya (Foster, 2008). Departement store atau supermarket dapat diklasifikasikan menurut skala usahanya, seperti luas lantai, besar omzet , dan jaringan. Luas minimal untuk departement store maupun supermarket adalah 600 m 2 per satu outlet atau  merupakan chainstore dengan  luas  total  yang  sama.  Luas  lantai  minimum departement  store 5.000  m 2 sedangkan supermarket 1.200  m 2. Namun  demikian  batasan  ini tidak  selalu  berlaku  seperti  beberapa departement  store di  Indonesia  yang  mempunyai  luas outletnya kurang dari 5.000 m 2 (Foster, 2008).

## 2.3 Konsep Manajemen Rantai Pasok
Manajemen  rantai  pasok  ( supply  chain  management )  merupakan  isu  yang    sedang hangat  dibicarakan  saat  ini,  maka  dijelaskan    hal  terkait  dengan  manajemen  rantai  pasok, yaitu:

## 2.3.1 Definisi Manajemen Rantai Pasok
Sampai saat ini belum ada sebuah definisi yang baku untuk  menjelaskan pengertian dari  rantai  pasok.  Namun,  Hugos  (2003,  2-3)  memberikan  beberapa  definisi  rantai  pasok, berikut :
”A  supply  chain  is  the  alignment  of  firms  that  bring  products  or  services  to    market” (Lambert, Stock and Ellram di dalam Hugos, 2003, 2).
a. “A  supply  chain  consists  of  all  stages  involved,  directly  or  indirectly,  in    fulfilling  a customer request. The supply chain not only includes the  manufacturer and suppliers, but also  transporters, warehouses, retailers, and  customers themselves.” (Chopra and Meindl, di dalam Hugos, 2003, 2).
b. “A  supply  chain  is  a  network  of  facilities  and  distribution  options  that    performs  the functions  of  procurement  of  materials,  transformation  of  these    materials  into intermediate  and  finished  products,  and  the  distribution  of    these  finished  products  to customers” (Ganeshan and Harrison di dalam Hugos, 2003, 3).
Menurut  Chopra  and  Meindl  (2007,  20),  rantai  pasok  memiliki  sifat  yang    dinamis namun  melibatkan  3  aliran  konstan,  yaitu  aliran  informasi,  produk  dan  uang.  Heizer  dan Render  (2004)  mendefinisikan  manajemen  rantai  pasokan  sebagai  pengintegrasian  aktivitas pengadaan bahan dan pelayanan, pengubahan menjadi barang setengah jadi dan produk akhir, serta  pengiriman  ke  pelanggan.  Seluruh  aktivitas  ini  mencakup  aktivitas  pembelian  dan outsourcing ,  ditambah  fungsi  lain  yang  penting  bagi  hubungan  anatara  pemasok  dan distributor.  Russel  dan  Taylor  (2004)  menambahkan  bahwa  manajemen  rantai  pasokan mengatur  aliran  informasi  yang  diteruskan  ke  rantai  pasokan  di  dalam  pemesanan  untuk mencapai  tingkat  sinkronisasi  untuk  memenuhi  kebutuhan  konsumen  dengan  cara menurunkan biaya.

## 2.3.2 Identifikasi Anggota Rantai Pasokan
Menurut  Miranda  dan  Tunggal  (2005),  anggota  rantai  pasokan  meliputi  semua perusahaan dan organisasi yang berhubungan dengan perusahaan dengan perusahaan inti baik secara  langsung    maupun  tidak  langsung  melalui  pemasok  atau  pelanggannya  dari point  of origin hingga point of consumption , meliputi:
a. Anggota  primer  adalah  semua  perusahaan/unit  bisnis  strategik  yang  benar-benar menjalankan  aktivitas  operasional  dan  manajerial  dalam  proses  bisnis  yang  dirancang untuk menghasilkan keluaran tertentu bagi pelanggan atau konsumen
b. Anggota  sekunder  adalah  aperusahaan-perusahaan  yang  menyediakan  sumber  daya, pengetahuan dan utilitas atau aset-aset bagi anggota primer di rantai pasokan.

## 2.3.3 Konsep Food Supply Chain Networking (FSCN)
Analisis  Rantai  Pasokan  dapat  dievaluai  dalam  konteks  jaringan  rantai  pasokan makanan  yang  kompleks,  disebut  juga  sebagai Food  Supply  Chain  Networking (FSCN). Dalam  FSN,  beberapa  perusahaan  yang  berbeda  berkolaborasi  secara  strategis  dalam  satu atau lebih area, sementara menjaga identitas dan otonominya sendiri (Lazzarini dalam Vorst, 2005). Ketika peneliti atau manajer mendiskusikan pengembangan jaringan dan rantai pasok yang  potensial,  maka  dibutuhkan  suatu  kerangka  kerja  ( framework )  untuk  mendeskripsikan rantai pasok, pelakunya, prosesnya, produk-produk, sumberdaya, dan manajemen, hubungan anatara  pelaku  rantai  pasokan  dan  jenis  atribut  yang  terkait,  dalam  upaya  memungkinkan pelaku  rantai  pasokan  saling  mengerti  peranannya  secara  jelas  (Vorst,  2005).  Ada  empat elemen  yang  digunakan  untuk  menjelaskan  atau  menganalisis  dan  atau  mengembangkan secara  spesifik  rantai  pasokan  dalam  FSCN  antara  lain  struktur  rantai,  manajemen  rantai, proses bisnis rantai dan sumber daya rantai.
Gaya hidup masyarakat yang megakibatkan perubahan paradigma persaingan yang berorientasi consumen driven
Permintaan terhadap sayuran brokoli organik meningkat ke ritel modern
Penerapan Manajemen Rantai Pasokan Produk Brokoli Ke Ritel Modern
Kondisi dan permasalahan Rantai Pasokan  produk brokoli ke ritel modern Analisis Pengelolaan Rantai Pasokan Produk brokoli  Organik ke Ritel Modern  dengan metode FSCN
Analisis Deskriptif SCM : 1. Sasaran Rantai 2. Struktur Nilai 3. Sumber daya Rantai 4. Manajemen Rantai 5. Proses Bisnis Rantai Nilai
Rekomendasi Alternatif Kebijakan Pengembangan SCM ke Ritek Modern (Supermarket XYZ)

## III. METODE PENELITIAN

## 3.1 Kerangka Pemikiran Penelitian
Perubahan  gaya  hidup  sehat  dengan  slogan back  to  nature telah  menjadi trend baru dimana  masyarakat  meninggalkan  pola  hidup  lama  yang  menggunakan  bahan  kimia  non alami.  Hal tersebut mengakibatkan peningkatan permintaan untuk produk kususnya sayuran organik.  Salah  satu  produk  sayuran  organik  yang  memiliki  permintaan  terus  meningkat adalah  komoditas  brokoli  organik.  Di  sisi  lain,  semakin  kritisnya  tuntutan  konsumen  yang diiringi dengan semakin kuatnya peranan konsumen dalam hal pemilihan mutu produk. Mulai dari kesegaran brokoli organik saat sampai ke tangan konsumen, kebersihan, hingga kemasan produk.  Hal  tersebut,  mengindikasikan  bahwa  adanya  perubahan  paradigma  industri  dan persaingan  yang  berorientasi  pada  pemenuhan  kepuasan  dan  permintaan  pasar  ( Consumer driven ).
Pengkajian  rantai  pasokan  pada  produk  brokoli  organik  membutuhkan  penelusuran informasi  dan  investigasi  yang  menyeluruh.  Mengacu  pada  kerangka  pengembangan  rantai pasokan  FSCN  yang  dimodifikasi  oleh  Vorst  (2005).  Secara  singkat  kerangka  pemikiran operasional penelitian disajikan dalam Gambar 3.1.
Gambar 3.1. Bagan Kerangka Pemikiran Operasional Penelitian

## 3.2 Data dan Pengolahan Data
Pengumpulan data dilakukan dengan observasi atau pengamatan langsung, wawancara dengan pihak-pihak yang terkait.  Metode Pengolahan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode analisis deskriptif menggunakan pengembangan yang mengikuti kerangka proses  FSCN  ( Food  Supply  Chain  Networking )  dari  Lambert  dan  Cooper  (2000)  yang kemudian dimodifikasi oleh Vorst (2005).

## IV. PEMBAHASAN
Pembahasan  mengenai  manajemen  rantai  pasokan  brokoli  organik  ini  menggunakan kerangka kerja FSCN, yang akan menganalisis beberapa aspek yakni sasaran rantai pasokan, struktur  rantai  pasokan,  manajemen  rantai,  proses  bisnis  rantai,  serta  Alternatif  Kebijakan Pengembangan  Rantai  Pasokan.  Hasil  pembahasan  yang  akan  dihasilkan  diharapkan  dapat menjadi  agenda  pembenahan  pada supermarket agar  memiliki  sistem  rantai  pasokan  yang baik,  memahami  karakteristik  konsumen,  menjamin  kesediaan  produk  dan  mutu  serta kontinuitas,  logistik  dan  distribusi  yang  baik,  komunikasi  dan  informasi  yang  baik,  serta hubungan yang efektif antar pelaku rantai.

## 4.1 Sasaran Rantai
Aspek  ini  menjelaskan  tujuan  yang  ingin  dicapai  dalam  rantai  pasokan  brokoli organik  yang  dilihat  dari  dua  sisi,  yaitu  sasaran  pasar  dan  sasaran  pengembangan.  Sasaran atau  tujuan  yang  ditetapkan  tersebut  nantinya  akan  menjadi  acuan  apakah  rantai  pasokan tersebut telah berjalan dengan baik atau masih perlu diperbaiki.

## 4.2 Sasaran Pasar
Pasar sasaran produk brokoli organik ke seluruh konsumen baik itu konsumen dalam pasar  modern,  pasar  tradisional,  hotel,  maupun  restoran.  Namun  tujuan  pasar  yang  ada  saat ini yaitu pasar modern ( supermarket ) khususnya XYZ.

## 4.3 Struktur Rantai Pasokan
Struktur  rantai  pasokan  suatu  komoditi  ditentukan  oleh  beberapa  faktor  antara  lain jumlah pelaku rantai pasokan, karakteristik produk yang dihasilkan, jarak antara on farm dan pasar (konsumen), serta peranan yang dimiliki oleh setiap pelaku rantai pasokan. Pembahasan struktur pasokan brokoli organik akan menjabarkan beberapa anggota rantai pasokan beserta perananya  dalam  rantai  pasokan  brokoli  organik.  Anggota  rantai  pasokan  yang  dimaksud adalah  pelaku  usaha  serta  beberapa stakeholder terkait.  Struktur  rantai  pasokan  brokoli organik yang terjadi dapat dilihat pada Gambar 4.1.
Keterangan :
Aliran Produk Aliran Uang Aliran informasi Gambar 4.1. Struktur Rantai Pasokan Brokoli Organik  Pada Supermarket XYZ Bara Bogor Tahun 2014 Konsumen Petani Mitra Perusahaan penghasil Brokoli Supermark et Konsume n

## 4.3.1 Ritel Modern (Supermarket)
Pelaku  rantai  setelah  perusahaan  penghasil  borkoli  organik  adalah supermarket . Supermarket menjadi  tujuan pasar produk organik  yaitu supermarket  XYZ  Bara, Dramaga, Bogor. Supermarket menjalankan  kegiatan  sortir  produk  yang  datang  dari  perusahaan penghasil Brokoli organik dan penjualan ke konsumen akhir. Kegiatan sortir dilakukan untuk menjamin brokoli organik yang akan di jual kepada konsumen akhir masih dalam mutu yang baik.  Setalah  sortir  dilakukan,  brokoli  organik  kemudian  ditimbang  agar  sesuai  dengan pesanan  dan  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  lemari  pendingin  yang  ada  di  dalam  tempat penyimpanan brokoli organik.
Pihak supermarket adalah pihak yang pertama kali menerima keluhan dan saran dari konsumen akhir tentang brokoli organik yang dijual oleh mereka, berbagai keluhan dan saran ini  akan  diteruskan  ke  perusahaan  yang  menghasilkan  brokoli  organik  sebagai  mitra  kerja supermarket tersebut.  Setelah  informasi  tersebut  sampai  ke  perusahaan  penghasil  brokoli organik,  pihak  perusahaan  tersebut  melakukan  evaluasi  dengan  para  petani  mitranya  dan mencari solusi bersama-sama agar permintaan konsumen dapat terpenuhi.

## 4.3.2 Manajemen Rantai
Manajemen rantai merupakan sebuah “proses payung” dimana produk diciptakan dan disampaikan  kepada  konsumen  dari  sudut  struktural.  Dalam  manajemen  rantai,  terdapat hubungan  yang  mempertahankan  organisasi  dengan  rekan  bisnisnya  untuk  mendapatkan sumber  produksi  dalam  menyampaikan  kepada  konsumen.  Manajemen  rantai  terdiri  dari struktur  manajemen,  pemilihan  mitra,  kesepakatan  kontraktual,  sistem  transaksi,  dukungan kebijakan dan permodalan.

## 4.4 Proses Bisnis Rantai

## 4.4.1 Hubungan Proses Bisnis Rantai
Hubungan  bisnis  antara  anggota  rantai  pasokan  menjelaskan  hubungan  keterkaitan yang terjadi diantara pelaku dalam rantai pasokan, serta pengaruhnya terhadap proses bisnis. Penjelasan  meliputi  bagaimana  pelaku  rantai  pasokan  merespon  permintaan  dari  konsumen atau  pasar  sasaran.  Pembahasan  mengenai  hubungan  bisnis  yang  terjadi  di  dalam  rantai pasokan  brokoli  organik  ditinjau  dari  siklus  rantai  pasok,  proses pull / push ,  dan  kekuatan tawar menawar dari masing-masing anggota rantai.
Menurut Chopra dan Meindl (2004) menyatakan bahwa hubungan proses dalam rantai dapat  ditinjau  dari  sudut  pandang  silkus  serta  tinjauan pull / push .  Tinjauan  siklus  membagi proses  dalam  rantai  ke  dalam  beberapa  rangkaian  antara  lain customer  order,  procurement, manufacturing ,  serta replenishment .  Sedangkan  pada  tinjauan pull / push ,  proses  di  dalam rantai  pasok  dilihat  apakah  sebagai  upaya  untuk  merespon  permintaan  konsumen  atau mengantisipasi  permintaan  konsumen.  Pada  proses  tarik  ( pull ),  proses  dilakukan  untuk merespon  permintaan  konsumen,  sedangkan  pada  proses  dorong  ( push ),  proses  dilakukan untuk mengantisipasi pesanan konsumen yang akan datang.
Siklus proses rantai pasokan dalam rantai pasokan brokoli organik dapat dilihat pada Gambar 4.2.
Pull Pull Push
Gambar 4.2. Siklus-siklus Proses dalam Rantai Pasokan Brokoli Organik pada Supermarket XYZ, Dramaga, Bogor, 2014
Petani  dalam  rantai  pasokan  ini  adalah  satu-satunya  pelaku  yang  melakukan  siklus manufacturing ,  yakni  melakukan  kegiatan  produksi  atau  menghasilkan  brokoli  organik. Siklus  produksi  yang  dilakukan  oleh  petani  dilakukan  berdasarkan  jumlah  atau  ukuran pesanan  brokoli  organik  yang  datang  dari  perusahaan  penghasil  brokoli  organik.  Brokoli organik  yang  akan  dikirmkan  oleh  petani  ke  perusahaan  penghasil  brokoli  organik  ,  jumlah dan  ukurnnya  sesuai  dengan  pesanan  yang  diminta.  Jadi  hubungan  proses  antara  petani dengan  perusahaan  penghasil  brokoli  organik  mengarah  pada  proses pull .  Petani  merespon pesanan brokoli berdasarkan yang dipesan perusahaan penghasil brokoli organik.
Supermarket dalam rantai pasokan ini melakukan kegiatan pengadaan brokoli organik atau  siklus procurement yang  dilakukan supermarket adalah  dengan  cara  memesan  brokoli organik kepada perusahaan penghasil brokoli organik. Proses pengadaan brokoli organik ini yang dilakukan oleh supermarket berdasarkan pesanan dari konsumen.
Hubungan  proses  bisnis  dalam  rantai  pasokan  brokoli  organik  ditentukan  pula  oleh kekuatan posisi tawar menawar ( bargaining position ) antara pelaku rantai pasokan. Riwanty (2011) menyatakan bahwa Supply Chain Management (SCM) adalah permainan posisi daya tawar  dan  kekuatan.  Perusahaan  yang  suskes  adalah  perusahaan  yang  dapat  menjaga keseimbangan  daya  tawar  dan  kekuatan  yang  ada  dalam  kemitraan  seluruh  rantai  pasok. Posisi  tawar  sangat  menentukan  dalam  hal  mekanisme  penentuan  harga  produk  brokoli organik  maupun  harga  input  yang  digunakan  dalam  rantai  pasokan.  Posisi  kekuatan  tawar tersebut ditentukan dari pihak mana yang lebih kuat dan lebih mampu menetapkan harga jual produknya.
Perusahaan pengahsil Brokoli organik Supermarket Konsumen Petani

## 4.4.2 Pola Distribusi
Pola  distribusi  dalam  rantai  pasokan  brokoli  organik  menjabarkan  tiga  komponen utama,  yakni  aliran  produk  (brokoli  organik),  aliran  uang,  dan  aliran  informasi.  Proses penyampaian  tiga  komponen  tersebut  penting  diketahui  agar  dapat  dianalisis  apakah  aliran distribusi dalam rantai pasokan sudah berjalan lancar atau masih terkendala.

## 4.5 Alternatif Kebijakan Pengembangan Rantai Pasokan
Beberapa  kondisi  dalam  rantai  pasokan  brokoli  organik  dapat  terlihat  dari  hasil observasi  peneliti  ke  lapangan  terhadap  rantai  pasokan  produk  brokoli  organik  pada  ritel modern  ( supermarket ).  Beberapa  alternatif  kebijakan  pengembangan  rantai  yang  dapat direkomendasikan antara lain:

## 4.5.1 Trust Building
Kepercayaan  antara  mitra  dalam  rantai  pasokan  brokoli  organik  menjadi  hal  yang mutlak  diperlukan.  Hasil  observasi  rantai  pasokan  bahwa  koordinasi  dan  kolaborasi  kerja sama  belum  sepenuhnya  dilakukan  dengan  baik.    Kerja  sama  dan  dibutuhkan  kepercayaan dalam  membangun  suatu  rantai  pasokan  untuk  produk  brokoli  organik  dan  kontribusi  dari berbagai pihak yang terlibat dalam rantai pasokan brokoli organik. Adanya konstribusi serta kesediaan  berbagai  pihak  tersebut  untuk  berbagi  manfaat  dan  risiko,  diharapkan  dapat menimbulkan keterbukaan, loyalitas terhadap komitmen kerjasama, serta kepercayaam antara pelaku rantai pasokan.

## 4.5.2 Dukungan Kredit dan Dukungan Pemerintah
Peranan pemerintah sebaga fasilitator, regulator, dan motivator sangat penting dalam mewujudkan  struktur  rantai  pasokan  brokoli  organik  ke  ritel  modern  berjalan  lancar. Dukungan pemerintah dapat dilakukan dengan memperbaiki infrastruktur seperti akses jalan di  lokasi  ritel-ritel  modern  atau  menangani  kemacetan.  Selain  itu,  pemerintah  juga  dapat melakukan  dukungan  untuk  memberikan  perhatian  khusus  kepada  petani  brokoli  organik seperti  memberikan  bantuan  dana  dan  penyedia  sewa  untuk  mendukung  kegiatan  pertanian sehinggan kegiatan ekonomi para petani lancar.

## 4.5.3 Kesepakatan Kontraktual
Kesepakatan  kontraktual  antara  petani  dan supermarket (ritel  modern)  maupun anatara  perusahaan  penghasil  produk  brokoli  organik  dibutuhkan  untuk  menunjang kesepakatan yang sudah terjalin. Saat ini, kesepakatan yang sudah terjalin masih berdasarkan kepercayaan  antar  pelaku.  Dengan  adanya  kesepakatan  konseptual  ini,  diharapakan  seluruh pihak pelaku rantai pasokan pada produk brokoli organik ke ritel modern ini mengerti dengan jelas  hak  dan  kewajiban  mereka  demi  terciptanya  suatu  hubungan  yang  saling menguntungkan, terikat serta menghindari suatu kecurangan. Hal ini dapat dilakukan melalui komunikasi yang lebih intensif antara pelaku rantai pasokan.

## V. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  manajemen  rantai  pasokan  produk  brokoli  organik  ke ritel modern yang dilakukan, maka dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Supermarket masih merupakan sasaran pasar yang utama bagi produk brokoli organik dan supermarket harus  memberikan  keterangan  yang  jelas  terhadap  mengenai  produk  tolakan dan penerimaan produk brokoli organik
2. Alternatif  kebijakan  yang  dapat  direkomendasikan  bagi  pengembangan  rantai  pasokan brokoli  organik  antara  lain  dukungan  kredit, trust  building ,  dukungan  pemerintah,  dan kesepakatan kontraktual.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik. 2014. Kontribusi Sektor Pertanian. Jakarta
Chopra  S  dan  P.  Meindl.  2007.  Analisis  Kondisi  dan  Desain  Indokator  Kinerja  Rantai Pasokan Brokoli ( Brassica Olerecea ) di Sentra Hortikultura Cipanas-Cianjur, Jawa Barat, [Skripsi].  Bogor.  Departemen  Manajemen,  Fakultas  Ekonomi  dan  Manajemen.  Institut Pertanian Bogor.
Foster. 2008. Pengusaha Ritel dan Toko. Jakarta.
Pracaya. 2009. Budidaya Sayuran Organik. Jakarta.
Riwanti,  Windy.  2011.  Manajemen  Rantai  Pasokan  Brokoli  Organik.  [skripsi].  Bogor. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen. Institut Pertanian Bogor.
Rukmana, R. 1994. Budiaya Kubis dan Bunga Brokoli. Kanisius, Yogyakarta.
Said.  Al.  Bayu  As,  Clara  LB,  Hoetomo  L,  Riri  Satria,  Soerjo  W,  dan  Zaldi  IM.  2006. Produktivitas  dan  Efisiensi  dengan Supply  Chain  Management .  Jakarta  :  sekolah  Tinggi PPM
Van  Der  Vorst.  2006.  Performance  Measurment  in  Agri-Food  Supply-Chain  Networks. Hollandseweg  Netherlandas  :  Logistics  and  Operations  Research  Group,  Wageningen University, Hollandseweg Wageningen, Netherlands.
www.deptan.co.id (diakses pada Tanggal 3 Maret 2014. Pukul 09.00 WIB).