## Penurunan Bilangan Peroksida dengan kulit pisang kepok  (Musa normalis L)
Ade Ferdinan, Hairunisa, Adhisty Kharisma Justicia, Andhika Akademi Farmasi YARSI Pontianak Email : ferdin.nay@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui  pengaruh  penambahan dari  kulit  buah  pisang  kepok  ( Musa  normalis L.)  dalam  menurunkan  bilangan peroksida. Penentuan bilangan peroksida dilakukan dengan cara iodometri. Hasil didapatkan nilai bilangan peroksida dengan waktu perendaman 1, 2, 3, dan 4 jam berturut-turut adalah 35,16; 30,60; 28,00; 23,11 meq/kg dengan persentase 0,25  % (1  jam),  17,54%  (2  jam), 24,54% (3 jam) dan 37,27% (4 jam). kulit buah pisang kepok dapat menurunkan bilangan peroksida.
Kata kunci : Kulit buah pisang kepok (Musa normalis L.), iodometri, bilangan peroksida.

## Abstract
study  was  activity  of  bark  kepok  banana  (Musa  normalis  L.)  reducing  the peroxide. Analysis peroxide by iodometry. obtained peroxide value with immersion time of 1, 2, 3, and 4 hours respectively 35.16; 30.60; 28.00; 23.11 meq/kg with percentage 0.25%  (1 hour), 17.54%  (2 hours), 24.54% (3 hours) and 37.27% (4 hours). kepok banana bark can reduce peroxide value.
Keyword  :  Bark  of  Banana  Kepok  (Musa  normalis  L.),  iodometric,  value  of peroxide.

## PENDAHULUAN
Bilangan peroksida adalah indeks  jumlah  lemak  atau  minyak yang telah mengalami oksidasi angka peroksida  sangat  penting  untuk identifikasi  tingkat  oksidasi  minyak. Minyak goreng yang memiliki angka peroksida  melebihi  batas  yang  telah ditentukan akan membentuk akrolein dan  kandungan  asam  lemak  bebas
menjadi  meningkat.  Meningkatnya kandungan asam  lemak bebas sangat berbahaya  bagi  kesehatan,  seperti berpengaruh  terhadap  lemak  dan darah yang kemudian dapat menimbulkan  kegemukan  (obesitas), mendorong  penyempitan  pembuluh darah  arteri  (arterioscelorosis)  yang dapat mengakibatkan penyakit
jantung  (Winarno,1999).  Kerusakan lemak    atau    minyak    yang    utama adalah    karena    peristiwa  oksidasi. Hasil    yang    diakibatkan    oksidasi lemak  antara  lain  peroksida,  asam lemak,    aldehid    dan    keton.    Bau tengik    atau    rancid    terutama disebabkan    oleh  aldehid  dan  keton. Untuk  mengetahui  tingkat  kerusakan minyak  dapat  dinyatakan  sebagai angka   peroksida   atau   angka   asam thiobarbiturat    (TBA)  (Sudarmadji, 1996).  Minyak  yang  mengandung asam-  asam  lemak  tidak  jenuh  dapat teroksidasi oleh oksigen yang menghasilkan suatu senyawa peroksida. Salah satu untuk menentukan  angka  peroksida  adalah dengan metoda iodometri.
Untuk  mengatasi  kerusakan minyak diperlukan zat atau senyawa yang  mampu  mencegah  kerusakan dengan  menggunakan  kulit  pisang
diuji aktivitasnya melalui pengukuran bilangan peroksida sehingga dapat meningkatkan pemanfaatan  limbah  kulit  pisang kepok lebih optimal.
Tujuan  penelitian  ini  adalah mengetahui  aktivitas  kulit  pisang kepok  dalam  menurunkan  bilangan
peroksida  dengan  variasi  waktu perendaman.

## METODOLOGI PENELITIAN
Alat
Alat  yang  digunakan  adalah satu  set  alat  titrasi  (buret,  statif, klem,  Erlenmeyer), gelas ukur, Pipet volume, beaker.
Bahan
Bahan    yang    digunakan Na 2 S 2 O 3 .5H 2 O 0,1 N,  Larutan KIO 3 0,1 N, Larutan KI Jenuh, Larutan KI 10%,  Amilum  1%,  H 2 SO 4 ,  Asam asetat-kloroform  (3:2),  Aquades, Sampel  Minyak  diambil  dari  sisa penggorengan  Ibu  rumah  tangga, Sampel  Kulit  pisang  kepok  di Kecamatan  Pontianak  timur  Kota Pontianak.

## Prosedur Kerja
1. Preparasi sampel dan
penentuan  angka  peroksida awal dengan metode iodometri Kulit  buah  pisang  kepok disortasi basah untuk menghilangkan kotoran-  kotoran.    Dicuci    dengan air    mengalir    dan    ditiriskan. Kemudian   ditimbang sebanyak 100 gram. Minyak yang direndam ditimbang  sebanyak  5  g  dan dimasukkan  ke  dalam  250  mL erlenmeyer tertutup kemudian ditambahkan  30  mL  larutan  asam
asetat-  kloroform  (3:2),  dikocok sampai bahan terlarut semua, selanjutnya  ditambahkan  0,5  mL larutan jenuh KI. Didiamkan selama 1 menit sambil digoyang, setelah itu ditambahkan 30 mL akuades.
Campuran  dititrasi  dengan  0,1  N Na 2 S 2 O 3 .5H 2 O sampai warna kuning hampir hilang, ditambahkan 0,5 mL larutan pati 1 % dan dititrasi kembali sampai  warna  biru  mulai  hilang (AOAC, 1990).
2. Penentuan  angka  peroksida kulit  pisang  dengan  variasi perendaman
Penambahan  100  mg  kulit pisang  kepok  dalam  minyak  goreng bekas  pakai  1000  mL  terhadap penurunan bilangan peroksida selama 1,  2,  3,  dan  4  jam  berturut  -  turut. Minyak  yang  direndam  ditimbang sebanyak  5  g  dan  dimasukkan  ke dalam erlenmeyer  tertutup  kemudian ditambahkan  30  mL  larutan  asam asetat-          kloroform  (3:2),  dikocok sampai bahan terlarut semua, selanjutnya  ditambahkan  0,5  mL larutan  jenuh  KI.  Didiamkan  selama 1  menit  sambil  digoyang,  setelah  itu ditambahkan 30 mL akuades. Campuran  dititrasi  dengan  0,1  N Na 2 S 2 O 3 sampai  warna  kuning
hampir  hilang,  ditambahkan  0,5  mL larutan pati 1 % dan dititrasi kembali sampai  warna  biru  mulai  hilang (AOAC, 1990). Tiap variasi perendaman  dilakukan  5  replikasi percobaan.

## 3. Analisa data
Hasil  titrasi  dihitung  meq/kg dan dipersentasekan
Rumus :
Bilangan Peroksida  = (V.Titran−V Blanko)X N.titran X 1000 Bobot Sampel (gram)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemilihan  kulit  buah  yang masih  baik  yaitu  kulit  buah  yang belum  teroksidasi  yang  ditandai kulit  buah  berwana  hitam.    Kulit buah  yang  dikumpulkan  kemudian dilakukan  sortasi.  Sortasi  dilakukan untuk memisahkan kotoran yang ada pada kulit buah pisang kepok.Fungsi penambahan  campuran  kloroform dengan  asam  asetat  glasial  adalah untuk  melarutkan  minyak  karena alkali iodida akan bereaksi sempurna dalam  larutan  bersuasana  asam  dan fungsi KI jenuh adalah membebaskan  iodin  yang  ditandai terbentuknya  warna  kuning  pada sampel.  Iodin  yang  bebas  dititrasi
dengan natrium thiosulfat,
selanjutnya  ditambahkan  indikator amilum sampai terbentuk warna biru, kemudian  dititrasi  lagi  dengan natrium thiosulfat sampai warna biru hilang.  Terbentuknya  warna  biru setelah penambahan amilum,
mengidentifikasikan  masih  adanya iodin  dalam  larutan.  Warna  biru terbentuk, dikarenakan struktur molekul  amilum  yang  berbentuk spiral mengikat molekul iodin (Winarno, 2002).

## Tabel  hasil pengukuran bilangan peroksida dan persentase
NO Sampel Bilangan Peroksida (meq/Kg) Persentase (%) 1 Minyak Bekas 37,11 0 2 Minyak  Bekas  +  Sampel  (lama perendaman 1 Jam) 35,16 5,25 3 Minyak  Bekas  +  Sampel  (lama perendaman 2 Jam) 30,60 17,54 4 Minyak  Bekas  +  Sampel  (lama perendaman 3 Jam) 28,00 24,54 5 Minyak  Bekas  +  Sampel  (lama perendaman 4 Jam) 23,11 37,27 Dari hasil diatas bahwa bilangan peroksida
dalam perendaman  minyak  goreng  bekas dengan  sampel  kulit  buah  pisang kepok  dalam  waktu  yang  berurutan dapat  menurunkan  angka  peroksida. Penelitian yang dilakukan Atun dkk, 2007 dalam uji  aktivitas  antioksidan dalam  kulit  buah  pisang  kepok menunjukkan  aktifitas  antioksidan relatif tinggi. Penambahan
antioksidan dapat menghalangi reaksi  oksidasi  pada  tahap  inisiasi maupun  propagasi.  Oksigen  bebas diudara  akan  mengoksidasi  ikatan
rangkap pada asam lemak  tak  jenuh sehingga  akan  terbentuk  radikal bebas.
Radikal  bebas  ini  kemudian akan bereaksi dengan oksigen sehingga akan menghasilkan peroksida aktif. Apabila
ditambahkan suatu antioksidan, maka  peroksida  aktif  akan  bereaksi dengan antioksidan tersebut. Sehingga pembentukkan radikal bebas  dapat  dihentikan  (Winarti, 2010).

## KESIMPULAN
Kulit buah pisang kepok dapat menurunkan angka peroksida dengan variasi waktu perendaman.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemistry. Association of Official Analytical Chemistc. Inc. USA. Atun, Sri,. Retno Arianingrum,. Sri Handayani,. Rudyansah,. Mary Garson. 2007. Identifikasi Dan Uji Aktivitas Antioksidan Senyawa Kimia Dari Ekstrak Metanol Kulit Buah Pisang (Musa paradisiaca Linn.). Indo. J. Chem. 7: 83-87. SNI. 2013. Minyak Goreng . BSN (Badan Standarisasi Nasional). Jakarta Sudarmadji S, Haryono B, Suhardi, 1996, Analisis Bahan
Makanan dan Pertanian ,  ed,
2. Yogyakarta : Liberty
Winarno, FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta: Gramedia
Pustaka  Utama.
Winarti Sri. 2010. Makanan
Fungsional. Graha Ilmu; Yogyakarta.