Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Mengolah Limbah Jeruk Menjadi Olahan Kreatif (Aksi Partisipatori Menuju Masyarakat Yang Mandiri Dan Sejahtera di Desa Tegalsari Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi)
Abdul Kholiq Syafa’at 1* , Nafi’ Mubarok 1 , Abdul Aziz 2 1 Fakultas Syari’ah dan Hukum UIN Sunan Ampel Surabaya
2 Fakultas Dakwah dan Komunikasi Islam IAI Darussalam Blokagung Banyuwangi *Email: abdulkholiqsyafaat@gmail.com
ABSTRACT : It  is  already  known  that  aside  of  as  a  center  of  dragon  fruit  producer, Banyuwangi was also known as the biggest orange producer in east java. Siam Orange from  Banyuwangi  has  penetrated  the  national  market.  However,  when  its  prices  go down  because  of  market  overload  or  because  of  many  of  the  oranges  are  broken because of its picking process, the orange will be dumped by the people. Therefore to increase  its  value,  through  community  participation  toward  the  independent  and prosperous  community  in  Tegalsari,  its  required  to  process  those  Siam  oranges  into another creative product such as cake, LADRANG, and Orange jelly, so its process can produce  healthy  and  durable  food.  Some  approaches  had  been  made  by  observing community  habit  of  processing  the  broken  Siam  orange,  finally  through  the participation  of  mums  and  the  member  of  PKK  from  Dusun  Krajan  Tegalsari,  the processing  Siam  orange  into  orange  cake  can  be  done  and  produce  the  cake  that healthy and full of vitamins and this process can increase the income of the community in Tegalsari.
Keywords : Orange waste, Creative Product, Participatory Action

## Pendahuluan
Desa Tegalsari  merupakan salah satu desa dari 189 Desa 1 di Kabupaten Banyuwangi  yang  terletak  di  Kecamatan  Tegalsari.  Tidak  Asing  lagi  selain sebagai  sentra  buah  naga,  Banyuwangi  juga  dikenal  sebagai  daerah penghasil jeruk terbesar di Jawa Timur.  Jeruk siam asal Banyuwangi ini pun telah menembus pasar nasional.  Pasar modern Jakarta dan Bali, jeruk siam yang  rasanya  manis  segar  serta  banyak  airnya  ini  tampak bersanding  dengan  buah-buah  impor  dan  banyak  diminati  oleh  konsumen.
1 BPS. “Banyuwangi Dalam Angka 2016” , BPS Kabupaten Banyuwangi. Banyuwangi (2016).
Mengolah Limbah Jeruk Menjadi Olahan Kreatif (Aksi Partisipatori Menuju Masyarakat Yang Mandiri Dan Sejahtera
Abdul Kholiq Syafa’at, Nafi’ Mubarok, Abdul Aziz
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Sejumlah distributor dan pasar modern di wilayah Jawa dan Bali, mulai dari Hero  Supermarket  Tangerang,  Mall  Asia  Plaza  di  Tangerang,  hingga  Tiara Dewata, Bali masih setia menjual buah jeruk siam kebanggaan Banyuwangi.
Wilayah  Desa  Tegalsari  65%  terdiri  dari  daerah  persawahan  yang cukup  subur  untuk  pertanahan  dan  strategis  untuk  pengembangan  usaha ekonomi masyarakat. Sumber Daya yang ada baik Sumber Daya Manusia dan Sumber Daya Alamnya cukup bervariasi, dan merupakan sektor yang sangat mendukung untuk peningkatan pendapatan masyarakat Desa Tegalsari. Desa Tegalsari  memiliki luas daerah yang didominasi oleh lahan pertanian jeruk, maka  tidak  heran  bahwasanya  mayoritas  mata  pencaharian  penduduknya adalah petani. Menurut Profil Desa Tegalsari, jumlah petani pada Tahun 2016 sejumlah 4.464 orang dan buruh tai sejumlah 1.449 orang. 2
Pada saat penduduk Desa Tegalsari  panen raya jeruk siam, dan harga di pasar tidak menentu, banyak jeruk yang retak dan terbuang sia-sia karena ketidak hati-hatian ketika waktu pemetikan dan pemrosesan pengepakan di rumah  petani  ataupun  pengepul.  Oleh  karena  itu  sekiranya  perlu  adanya pemanfaatan buah jeruk yang pecah atau retak tersebut untuk dikumpulkan kemudian  diperas  dan  dicampur  dengan  bahan-bahan  kue  dan  dijadikan makanan  olahan  yang  dapat  tahan  lama  dan  bernilai  jual  dipasaran.  Oleh karena  itu,  kami  melibatkan  ibu-ibu  jamaah  masjid  dan  ibu-ibu  PKK  untuk ikut  serta  dalam  kegiatan  tersebut,  karena  dengan  partisipasi  tersebut kegiatan ini dapat berlangsung dan berkelanjutan.

## Metode
Metode  pelaksanaan  pengabdian  ini  menggunakan  metode Participatory  Action  Research (PAR).  Menurut  Yoland  Wadworth,
Participatory Action Research (PAR) adalah istilah yang memuat seperangkat
2 Profil Desa Tegalsari Tahun 2016. Hal 11
Mengolah Limbah Jeruk Menjadi Olahan Kreatif (Aksi Partisipatori Menuju Masyarakat Yang Mandiri Dan Sejahtera
Abdul Kholiq Syafa’at, Nafi’ Mubarok, Abdul Aziz
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
asumsi yang mendasari paradigma baru ilmu pengetahuan dan bertentangan dengan  paradigma  pengetahuan  tradisional  atau  kuno.  Asumsi-asumsi  baru tersebut  menggaris  bawahi  arti  penting  proses  social  dan  kolektif  dalam mencapai kesimpulan-kesimpulan mengenai “apa kasus yang sedang terjadi” dan “apa implikasi perubahannya” yang dipandang berguna oleh orang-orang yang  berbeda  pada  situasi  problematis,  dalam  mengantarkan  untuk melakukan penelitian awal . 3
Pada  dasarnya,  PAR  merupakan  penelitian  yang  melibatkan  secara aktif  semua  pihak-pihak  yang  relevan  (stakeholders)  dalam  mengkaji tindakan  yang  sedang  berlangsung  (dimana  pengalaman  mereka  sendiri sebagai  persoalan)  dalam  rangka  melakukan  perubahan  dan  perbaikan  ke arah  yang  lebih  baik.  Untuk  itu,  mereka  harus  melakukan  refleksi  kritis terhadap  konteks  sejarah,  politik,  budaya,  ekonomi,  geografis,  dan  konteks lain-lain  terkait.  Yang  mendasari  dilakukannya  PAR  adalah  kebutuhan  kita untuk mendapatkan perubahan yang diinginkan. 4
Kelompok  ibu-ibu  masjid  dan  ibu-ibu  PKK  di  Dusun  Krajan  Desa Tegalsari    sejumlah  37  orang.  Dalam  metode  PAR  ini  dengan  3  tahap  yaitu pendekatan,  percobaan,  dan  sosialisasi.  Tahap  pendekatan  dilaksanakan dengan  cara  observasi  ke  RW  setempat  untuk  mengetahui  permasalahan yang dihadapi oleh masyarakat pada umumnya di sekitar Dusun Krajan Desa Tegalsari    tersebut.  Setelah  dilaksanakan  observasi/pengamatan  maka diketahui bahwasannya ketika panen raya kadang harga jeruk di pasar akan mengalami  penurunan  sehingga  jeruk  banyak  yang  tidak  di  panen  dan  di buang.  Disamping  itu  selain  karena  harga  jeruk  turun,  kadang  pada  proses pemetikan banyak jeruk yang rusak/retak sehingga dibuang sia-sia.
3 Agus Afandi, dkk, Modul Participatory Action Reseacrh (PAR) (IAIN Sunan Ampel Surabaya: Lembaga Pengabdian Masyarakat (LPM) (2013) hal. 41
4 Ibid. hal. 41-42
Mengolah Limbah Jeruk Menjadi Olahan Kreatif (Aksi Partisipatori Menuju Masyarakat Yang Mandiri Dan Sejahtera
Abdul Kholiq Syafa’at, Nafi’ Mubarok, Abdul Aziz
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Tahap  percobaan  dengan  cara  Produksi  Ladrang,  Pastel  dan  Selai Jeruk di Dusun Krajan Desa Tegalsari  dengan melibatkan Ibu Ibu PKK yang di ketuai oleh ibu Nanik Ulfawati dan juga mendapatkan surat keputusan dari bapak sekretaris Desa Tegalsari  bapak Bonahar S.Pd. Kegiatan lanjutan dari pengukuhan  dan  pengesahan  Produksi  olahan  tersebut  dengan  membuat produk  untuk  dipamerkan  dalam  acara  sosialisasi  (Tahap  ketiga)  di  Balai Desa dengan Ibu Ibu PKK dan Ibu-Ibu posyandu se-TegalSari.

## Hasil dan Diskusi
Secara  Geografis  Desa  Tegalsari,  Kecamatan  Tegalsari,  Kabupaten Banyuwangi,  Propinsi  Jawa  Timur.    Desa  Tegalsari    mempunyai  luas  17,96 Km 2 yang  terdiri  dari  3  Dusun,  yaitu  Dusun  Krajan  1,  Dusun  Krajan  2,  dan Dusun Mojoroto.
Gambar 3.1 Peta Desa Tegalsari  Kecamatan Tegalsari Kabupaten Banyuwangi (Sumber: Profil Desa Tegalsari , 2016:1)
Adapun secara geografis untuk Desa Tegalsari  dapat dilihat pada Tabel 3.1 sebagai berikut:
Mengolah Limbah Jeruk Menjadi Olahan Kreatif (Aksi Partisipatori Menuju Masyarakat Yang Mandiri Dan Sejahtera
Abdul Kholiq Syafa’at, Nafi’ Mubarok, Abdul Aziz

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018

## 1. Batas Wilayah Desa Tegalsari
Tabel 3.1 Batas Wilayah Desa Tegalsari
Batas Wilayah Sebelah Utara Desa Gambiran Kecamatan Gambiran Sebelah Selatan Kecamatan Bangorejo Sebelah Barat Desa Tegalrejo Kecamatan Tegalsari Sebelah Timur Desa  Yosomulyo  dan  Desa  Purwodadi Kecamatan Gambiran
Sumber : Profil Desa Tegalsari, 2016:8

## 2. Luas Wilayah Desa Tegalsari
Desa Tegalsari  seluas 17,96 Km 2 yang terdiri dari beberapa bagian, sesuai dalam Tabel 2. berikut :
Tabel 3.2 Luas Wilayah Tegalsari No Keterangan Luas 1 Sawah 123.80,000  m 2 M2 2 Tegalan 260.000 m 2 3 Perkebunan - 4 Tadah hujan 70.000 m 2 5 Tanah perumahan dan bangunan 8.000.000 m 2 6 Tanah kuburan , jalan, sungai dan tanah lainya 9.138,850 M2 9.138,850 m 2 M
Sumber : Profil Desa Tegalsari , 2016:8
Desa  Tegalsari    memiliki  luas  17,96  Km 2 dengan  jumlah  penduduk 12.163  jiwa ini mulai berbenah diri setelah tahun 1978. Pendidikan formal dan  pendidikan  non  formal  memiliki  peranan  yang  sangat  penting  dalam menjawab  persoalan  dalam  kehidupan.  Dengan  pendidikan  kita  bias menggenggam dunia dan mengatasi problema yang ada di dalamnya.  Aspek pendidikan  di  Desa  Tegalsari    ini  bisa  dikatakan  cukup  baik.  Melihat banyaknya lembaga  pendidikan baik formal maupun non formal yang telah
Mengolah Limbah Jeruk Menjadi Olahan Kreatif (Aksi Partisipatori Menuju Masyarakat Yang Mandiri Dan Sejahtera
Abdul Kholiq Syafa’at, Nafi’ Mubarok, Abdul Aziz
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
berdiri di Desa Tegalsari. Berikut adalah lembaga pendidikan formal dan non formal yang ada di Desa Tegalsari.

## Tabel 3.3 Jumlah Lembaga Formal Dan Non Formal
Lembaga Pendidikan Formal dan Non Formal Jumlah TK 7 SD/MI 8 SLTP/MTS 4 SLTA 3 TPQ/TPA 20 Pondok Pesantren 3
Sumber : Profil Desa Tegalsari , 2016:11
Desa  Tegalsari  terhitung  desa  yang  berkembang  dalam  segi perekonomian,  hingga  kebanyakan  dari  tingkat  perekonomian  masyarakat Desa yaitu berupa koperasi, pertokoan, dan juga perdagangan. Dan mayoritas penduduk Desa Tegalsari  berprofesi sebagai Petani, baik petani jeruk, petani padi, petani cabe, petani jagung dan lain-lain. Tapi potensi petani warga Desa Tegalsari  adalah Jeruk dan perekonomian warga Desa Tegalsari  Termasuk perekonomian standar.
Desa  Tegalsari  terhitung  desa  yang  berkembang  dalam  segi perekonomian,  hingga  kebanyakan  dari  tingkat  perekonomian  masyarakat Desa  yaitu  berupa  koperasi,  pertokoan,  dan  juga  perdagangan.  Mayoritas penduduk Desa Tegalsari  berprofesi sebagai Petani, baik petani jeruk, petani padi, petani cabe, petani jagung dan lain-lain. Tapi potensi petani warga Desa Tegalsari    adalah  Jeruk  dan  perekonomian  warga  Desa  Tegalsari  termasuk perekonomian tingkat menengah.
Predikat  sebagai  sentra  kawasan  jeruk  memang  layak  disandang  oleh Desa  Tegalsari    atas  keberhasilan  mayoritas  petani  holtikultura  dalam berbudidaya  jeruk.  Bahkan  berdasar  potensi  tersebut  dinas  pertanian memberikan  bantuan  200  buah  keranjang  untuk  petani  jeruk  Mahakam  di
Mengolah Limbah Jeruk Menjadi Olahan Kreatif (Aksi Partisipatori Menuju Masyarakat Yang Mandiri Dan Sejahtera
Abdul Kholiq Syafa’at, Nafi’ Mubarok, Abdul Aziz
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Dusun  Mojoroto  dengan  potensi  jeruk  yang  ada  di  Desa  Tegalsari mengakibatkan banyaknya jeruk yang terbuang karena tidak layak jual.
Buah jeruk yang seharusnya mempunyai nilai ekonomi menjadi sesuatu yang tak ternilai, salah satu pendekatan untuk menyelesaikan masalah yang terjadi  di  Desa  Tegalsari  selain  potensi  desa  yang  cukup  membantu masyarakat  untuk  mendapat  penghasilan  yang  tinggi  melalui  berbudidaya jeruk,  jeruk  juga  dapat  di  manfaatkan  sebagai  olahan  makanan  yang  dapat dijadikan  produk  ibu-ibu  rumah  tangga  untuk  membantu  perekonomian warga.  Desa  Tegalsari    tidak  mempunyai  nilai  dari  alam  oleh  sebab  itu diharapkan  warganya  memiliki  kreatifitas  yang  dapat  dijadikan  nilai  lebih agar Desa Tegalsari  dikenal oleh masyarakat luas.

## Gambar 3.2 Kerangka Masalah (Pohon Masalah)
(Sumber: Data olahan, 2017 )
Dari  bagan  pohon  masalah  diatas,  dapat  di  uraikan  bahwa  akibat  dari masalah  yang  terjadi  yaitu  Banyaknya  jeruk  yang  terbuang.  Panah  sebelah kanan  menjelaskan  tentang  akibat  dari  masalah  yang  terjadi.  Kemudian panah sebelah kiri menjelaskan tentang penyebab dari masalah yang timbul yaitu  karena  cacat/Sobek.  Panah  yang  paling  bawah  menjelaskan  tentang sebab- sebab yang terjadi dari masalah yang terjadi.
Petani mengalami kerugian
Tidak laku untuk di jual Cacat/Sobek/Retak Banyaknya Jeruk Yang Dibuang Kesalahan saat pemetikan
Mengolah Limbah Jeruk Menjadi Olahan Kreatif (Aksi Partisipatori Menuju Masyarakat Yang Mandiri Dan Sejahtera
Abdul Kholiq Syafa’at, Nafi’ Mubarok, Abdul Aziz

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
Gambar 3.3 Pohon Harapan ( Sumber : Data olahan, 2017)
Pohon  harapan  yang  ada  dalam  pengabdian  ini  dibuat  berdasarkan hasil  observasi  di  lapangan  dan  akhirnya  diambillah  prioritas  kebutuhan tentang  memanfaatkan  jeruk  yang  di  buang  di  Desa  Tegalsari,  serta mengadakan  sosialisasi  tentang  bagaimana  mengolah  jeruk  yang  dibuang sehingga menjadi produk yang memiliki nilai jual. Disamping itu bersama ibu PKK  juga  berupaya  untuk  membangkitkan  semangat  masyarakat  Desa Tegalsari  untuk lebih kreatif mengembangkan potensi yang ada di desanya. Dengan  demikian,  harapan  diadakanya  sosialisasi  tersebut  membawa kemajuan di Desa Tegalsari  khususnya dalam kegiatan ekonomi kreatif
Secara  umum,  program  kegiatan  yang  akan  dilaksanakan  merupakan kegiatan yang bersifat ekonomi dan sosialisasi. Hasil dari observasi akhirnya dapat  menghasilkan  sebuah  inspirasi  untuk  mengadakan  sosialisasi  terkait jeruk  yang  tidak  layak  jual  menjadi  olahan  makanan.  Dengan  adanya pemberian  pelatihan  secara  intensif  dalam  memproduksi  dan  memasarkan hasil produksi “jeruk yang tidak layak jual menjadi olahan makanan” mereka akan  mengembangkan  kemampuan  dalam  hal  berproduksi  serta
Menumbuhkan masyarakat yang kreatif
Pelatihan kepada Masyarakat
Membentuk forum ibu-ibu rumah tangga kreatif
Membentuk forum pemuda kreatif
Mengolah Limbah Jeruk Menjadi Olahan Kreatif (Aksi Partisipatori Menuju Masyarakat Yang Mandiri Dan Sejahtera
Abdul Kholiq Syafa’at, Nafi’ Mubarok, Abdul Aziz
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
memasarkannya, sehingga berdampak hilangnya persepsi dari warga seakan- akan berwirausaha adalah hal yang sulit.
Eksperimen  (percobaan)  yang  dilakukan  untuk  membuat  olahan makanan dari jeruk yang tidak layak jual dengan melibatkan Ibu-Ibu PKK dan Jamaah Masjid.
[
Gambar 3.4 Percobaan olahan jeruk bersama Ibu-Ibu PKK dan Jamaah Masjid di Desa Tegalsari (Sumber: Dokumentasi Pelatihan, 2017)
Pada  saat  percobaan  olahan  jeruk  dilaksanakan  bersama  Ibu-Ibu  PKK dan Jamaah Masjid di Desa Tegalsari, semangat dan antusias ibu-ibu sangat besar,  karena  mereka  biasanya  tidak  pernah  memanfaatkan  jeruk  untuk olahan  kue  yang  dapat  tahan  lama.  Biasanya  jeruk  hanya  di  makan  atau dibuat  syirup.  Setelah  produk  olahan  jeruk  sudah  jadi,  kegiatan pemberdayaan pengolahan jeruk ini tidak berhenti sampai disini. Setelah itu kami  melakukan  sosialisasi  hasil  dari  uji  coba  pembuatan  kue  dari  ekstrak jeruk yang biasanya dibuang sia-sia.
Kegiatan  lanjutan  dari  pengukuhan  dan  pengesahan  produk  olahan jeruk  yaitu  membuat  produk  untuk  dipamerkan  dalam  acara  sosialisasi  di Balai  Desa  dengan  Ibu  Ibu  PKK  dan  Ibu-Ibu  posyandu  se-Tegalsari. Pelaksanaan  pembuatan  diikuti  oleh  ibu  ibu  PKK  dan  ibu  Posyandu  Desa Tegalsari.  Setelah  melaksanakan  sosialisasi  dari  yang  sebelumnya  belum mengetahui  tentang  pemanfaatan  buah  jeruk  yang  tidak  laku  terjual    dan
Mengolah Limbah Jeruk Menjadi Olahan Kreatif (Aksi Partisipatori Menuju Masyarakat Yang Mandiri Dan Sejahtera
Abdul Kholiq Syafa’at, Nafi’ Mubarok, Abdul Aziz
Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Volume I, Nomor 1, Mei 2018
akhinya  sekarang  menjadi  tahu  apa  manfaat  jeruk  selain  dibuat  buah  dan juga  rasa-rasa  atau  syirup,  bahwa  buah  jeruk  yang  sudah  tidak  laku  terjual bisa memiliki nilai harga yang tinggi dengan cara jeruk dimanfaatkan sebagai makanan ringan seperti dijadikan  ladrang, pastel, dan juga selai jeruk. Hasil dari  pemberdayaan  ini  dapat  dijadikan  atau  dikembangkan  sebagai  usaha yang  menghasilkan  pundi-pundi  pendapatan  terutama  bagi  penduduk  Desa Tegalsari  Kecamatan  Tegalsari  yang  potensi  pertanian  desanya  mayoritas adalah petani jeruk. Juga dapat memunculkan ide-ide kreatifitas masyarakat Desa Tegalsari.

## Simpulan
Setelah  melaksanakan  survei  dan  pengamatan,  maka  dapat disimpulkan  bahwa  masyarakat  Desa  Tegalsari    banyak  yang  menjadikan komoditas tanaman jeruk untuk meningkatkan perekonomian mereka. Pada proses  pemetikan  dan  pengepakan  jeruk  ketika  panen  menyebabkan beberapa  jeruk  mengalami  kerusakan,  atau  ketika  harga  jeruk  di  pasar sedang  mengalami  penurunan,  buah  jeruk  tersebut  banyak  yang  terbuang sia-sia.  Melalui  pemberdayaan  masyarakat  khususnya  ibu-ibu  PKK  dan Jamaah  masjid  dengan  memanfaatkan  jeruk  yang  terbuang  sebagai  olahan yang memiliki daya tahan lama dan meningkatkan harga jual sangat direspon baik  oleh  masyarakat  Desa  Tegalsari  Kecamatan  Tegalsari  Kabupaten Banyuwangi.

## Daftar Referensi
Afandi,  Agus  dkk.  “Modul  Participatory  Action  Reseacrh  (PAR)” , IAIN Sunan Ampel  Surabaya,  Lembaga  Pengabdian  Masyarakat  (LPM).  Surabaya (2013).
BPS.  “Banyuwangi  Dalam  Angka  2016” , BPS  Kabupaten  Banyuwangi. Banyuwangi (2016).
Desa  Tegalsari.  “Kecamatan  Tegalsari  dalam  Angka  Tahun  2016 ” . Desa Tegalsari . Banyuwangi (2016).