## Hubungan Daya Terima Makanan dengan Tingkat Kecukupan Energi dan Protein Taruna di Asrama Politeknik Ilmu Pelayaran Semarang
Hidayatus Sholehah 1 , Agus Sartono 2 , Mufnaetty 3
1,2,3 Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Keperawatan Dan Kesehatan

## Universitas Muhammadiyah Semarang

## ABSTRACT
Food service is  the  provision  of  food  in  large  quantities  starts  from  menu  planning  to  food  distribution.The aims of Food Service is to reached the satisfaction level of the consumers  nutritional status. Polytechnic Institute of Science Shipping Semarang is a government agency that is carrying out the food service for cadets who live in the dorm. The goal is to ensure the health status of cadets in order to follow all the learning activities and other activities that is high in terms of physical activity.
The  purpose  of  the  study  was  to  determine  the  level  of  acceptance  of  the food  menu that’s provided by  Dormitories Sailing  Science  Polytechnic  Semarang  and  its  relation  to cadet’s energy  and  protein  adequacy  level.  This  type  of research is analytic research in the field of nutrition with a cross-sectional approached. The sample used in the study were 36 people taken by sistematic random sampling.
The results of the study showed that all of the cadets can receive boarding with good food, with an average acceptance rate of 99.85 % ± 0,263 % of the food served. The average of energy intake of cadets from the dorm food is 1657.25 ± 163.883 kcal per day. The average of protein intake is 50.33 g ± 3.038 g per day. The average of dorm food donations towards cadet’s energy sufficiency level is 58.74 % ± 7.963 % of energy adequacy rate recommended. The average of protein is 77.46 % ± 9.407 % of protein adequacy rate recommended. Pearson correlation test results showed there is no relationship between the level of acceptance the dormitories food with the sufficiency level of energy and protein.
Polytechnic  Institute  of  Science  Semarang  need  to realize  the  standard of  menu. Cruise  portion  that  has  been  made more consistent to improve the contribution of energy and protein intake of food dormitory, and add a menu cycle so that variations in the dorm food is more diverse.
Keywords:Cadets, The dormitories food, The energy adequacy level, The protein adequacy level.

## PENDAHULUAN
Penyelenggaraan  makanan  adalah  kegiatan penyediaan  makanan  dalam  jumlah  besar yang dimulai  dari  proses  perencanaan  menu  hingga pendistribusian makanan kepada konsumen, bertujuan  memenuhi  tingkat  kepuasan  konsumen terhadap makanan yang disediakan sehingga tercapai status kesehatan yang optimal (Departemen Kesehatan,  2003,  Moehyi, 1992,  Palacio  dan  Theis, 2009).Kesehatan  yang  optimal  diharapkan  dapat dicapai  melalui  status  gizi  yang  baik.  Pada umumnya,  penyelenggaraan  makanan  asrama  sudah mempunyai  standar  gizi  yang  disesuaikan  dengan sumber daya yang tersedia. Frekuensi makan asrama
biasanya  dua  sampai  tiga  kali  sehari  dengan  atau tanpa makanan selingan (Mukrie, 1990).
Penyelenggaraan  makanan  asrama  taruna Politeknik  Ilmu  Pelayaran  Semarang  merupakan suatu  lembaga  pemerintah,  yang  menyediakan pelayanan  makanan  secara  kontinyu  bagi  penghuni asrama.  Status  gizi  seseorang  dipengaruhi  oleh makanan yang dikonsumsi setiap hari. Dalam hal ini, tentunya  status  gizi  taruna  yang  tinggal  di  asrama dipengaruhi  oleh  makanan  yang  disediakan  di asrama tersebut.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui  tingkat  penerimaan  taruna  terhadap menu  makanan  asrama  Politeknik  Ilmu  Pelayaran
Semarang dan hubungannya dengan tingkat kecukupan energi dan protein taruna.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian ini adalah penelitian analitik dengan menggunakan metode survai dan pendekatan cross  sectional.  Penelitian  dilakukan  di  asrama Politeknik  Ilmu  Pelayaran  Semarang,  pada  bulan Agustus  2014. Jumlah  sampel  yang  diambil adalah 36 orang taruna laki-laki sesuai kriteria inklusi, yang diambil secara sistematic random sampling.
Metode pengambilan data dilakukan dengan wawancara.  Berat  badan  diukur  dengan  timbangan injak,  tinggi  badan  diukur  dengan  mikrotoice,  sisa makanan diukur dengan timbangan makanan..
Data  tingkat  penerimaan  makanan  asrama adalah berat makanan yang diambil taruna dikurangi dengan  berat  makanan  yang  tersisa,  dibagi  dengan berat makanan yang diambil taruna dikalikan seratus persen.  Sedangkan  data  AKG  individu  adalah  berat badan  responden  dibagi  dengan  berat  badan  yang ada dalam daftar AKG pada umur dan jenis kelamin yang  sesuai,  dikalikan  dengan  AKG  yang  sesuai dalam  daftar.  Data  tersebut  kemudian  dihitung  rata- ratanya  untuk  selanjutnya  disajikan  dalam  bentuk tabel frekuensi.
Analisis data dilakukan secara bivariat guna menggambarkan  sebaran  nilai  rata-rata  dan  nilai median.  Analisis  bivariat Kolmogorov  Smirnov dilanjutkan  dengan  uji Pearson digunakan  untuk menguji  hipotesis  daya  terima  makanan  dengan tingkat kecukupan energi dan protein.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Politeknik  Ilmu  Pelayaran  Semarang  adalah pendidikan tinggi negeri milik Departemen
Perhubungan  RI  mengemban  tugas  mendidik  dan melatih  pemuda-pemudi  lulusan  Sekolah  Lanjutan Tingkat  Atas  (SLTA)  di  bidang  pelayaran,  terletak di  Jl.  Singosari  2A  Semarang.  Jumlah  keseluruhan taruna  yang  tinggal  di  asrama  saat  ini  adalah  363 orang yang terdiri dari 30 taruna perempuan dan 333 taruna  laki-laki.  Taruna  hanya  diperbolehkan mengkonsumsi makanan dari asrama saja. Penyelenggaraan  makanan  asrama  bertujuan  untuk memenuhi  kebutuhan  gizi  taruna.  Penyelenggaraan makanan asrama  sudah  menggunakan  siklus  menu 10  hari,  dengan  standar  menu  yang  sudah  ada. Makanan diberikan  dengan  frekuaensi tiga  kali makanan  utama  dan  satu  kali  makanan  selingan. Makanan  selingan  diberikan  bersamaan  dengan salah satu jam makan makanan utama.
A. Karakteristik Responden
1. Umur
Sebaran  umur  taruna  menunjukkan  bahwa umur  termuda  taruna  adalah  18  tahun  (16,7%)  dan umur  tertua adalah  21  tahun  (5,6%).  Data  distribusi umur taruna dapat dilihat padaTabel 1.

## Tabel 1. Distribusi Umur Taruna
Umur Taruna N % 18 tahun 19 tahun 6 19 16,7% 52,8% 20 tahun 21 tahun 9 2 25,0% 5,6% JUMLAH 36 100%

## 2. Jenis Kelamin responden
Seluruh  responden  adalah  laki-laki,  yang  masih tergolong  remaja. Remaja  laki-laki  memerlukan lebih  banyak  energi  dan  protein. Angka  kecukupan energi yang dianjurkan adalah 2675 kkal dan protein 66  gram  perhari.  Sedangkan menurut  Widya  Karya Pangan  dan  Gizi  (WNPG)  tahun  2012,  angka kecukupan  energi  yang  dianjurkan kepada  remaja
laki-laki  dengan  umur  19 -24  tahun adalah  2725 kkal, dan angka kecukupan protein 62 gram perhari.

## 3. Status Gizi Taruna Berdasarkan IMT
Tabel 2. Distribusi Status Gizi Taruna Status Gizi Taruna N % Lebih Normal Kurang 1 35 0 2,8% 97,2% 0% JUMLAH 36 100%
Tabel 2 menunjukkan  bahwa  tidak  ada taruna  yang  berstatus  gizi  kurang.  Penilaian  status gizi  perlu  dilakukan,  karena  dengan  mengetahui status gizi dapat ditentukan kebutuhan gizi sesorang. Penilaian  status  gizi  dapat  dilakukan  dengan berbagai  cara  antar  lain  dengan  antropometri. Metode ini menggunakan paramater berat badan dan tinggi badan. Pengkategorian status gizi berdasarkan Indeks Massa Tubuh dilakukan menurut FAO/WHO yaitu,  <  17,0 kekurangan  berat  badan  tingkat  berat, 17,0-18,4  kekurangan  berat  badan  tingkat ringan, 18,5-25,0  normal,  25,- 27,0  kelebihan  berat  badan tingkat  ringan, dan  lebih  dari 27,0    kelebihan  berat badan tingkat berat (PUGS, 2005)
4. Sumbangan Makanan Asrama Terhadap

## Tingkat Kecukupan Energi Taruna
Tabel 3.  Sumbangan  Makanan  Asrama  Terhadap Tingkat Kecukupan Energi Taruna Tingkat Kecukupan Energi N % 40,1% – 50,0% 50,1% - 60,0% 60,1% - 70,0% 70,1% - 80,0% 5 15 13 3 14,0% 42,0% 36,4% 8,4% JUMLAH 36 100%
Tabel 3 mengungkapkan  bahwa  sumbangan makanan  asrama  terhadap tingkat  kecukupan  energi taruna rata-rata adalah 58,74% AKE ± 7,69% AKE, nilai  minimal  42,8%  AKE, dan nilai  maksimal 74,0%  AKE,.  Asupan  energi  rata-rata  taruna dari makanan  asrama adalah 1657,25  kkal ±  163,88  kka
perhari,  nilai  minimal  1298,93  kkal per hari, dan nilai maksimal 1930,9 kkal per hari.
5. Sumbangan Makanan Asrama Terhadap
Tingkat Kecukupan Protein Taruna Tabel 4.    Sumbangan  Makanan  Asrama  Terhadap Tingkat Kecukupan Protein Taruna Tk. Kec. Protein N % 50,1% - 60% 60,1% - 70% 70,1% - 80% 80,1% - 90% 90,1% - 100% 2 5 12 15 2 5,6% 14,0% 33,6% 42,0% 5,6% JUMLAH 36 100%
Tabel 4 menunjukkan  bahwa  sumbangan makanan asrama terhadap tingkat kecukupan protein taruna rata-rata adalah 77,46% AKP ± 7,96 % AKP, nilai  minimal  57,9%  AKP, dan nilai  maksimal 95,7%  AKP.  Asupan  protein  rata-rata  taruna dari makanan asrama adalah 50,33 gram  ± 3,03 gram per hari,  nilai  minimal  43,0  gram  per hari, dan nilai maksimal 57,7 gram perhari.

## 6. Tingkat Penerimaan Makanan Asrama
Tabel 5. Tingkat Penerimaan Makanan Asrama
Tingkat Penerimaan makan N % 99,10% 99,15% 99,21% 99,47% 99,52% 99,53% 99,70% 99,73% 99,73% 99,76% 99,86% 99,92% 100,00% 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 24 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% 2,7% 67,6% JUMLAH 36 100%
Tabel 5 menunjukkan bahwa seluruh taruna dapat menerima makanan asrama dengan baik. Rata- rata  tingkat  penerimaan  taruna  terhadap  makanan asrama  adalah 99,85  % ±  0,262  %,  nilai  minimal 99,10%, dan nilai maksimal 100,0%.
Salah satu faktor yang mempengaruhi keberhasilan  penyelenggaraan  makanan  institusi adalah  tersedianya  menu  yang  baik  secara  kualitas maupun  kuantitas.  Oleh  sebab  itu  perlu  dibuat perencanaan  menu  yang  baik  (  Moehyi,  1992  dan Yuliati dan Santoso, 1995).
7. Hubungan Tingkat Penerimaan Makanan Asrama dengan Tingkat Kecukupan Energi
Berdasarkan hasil uji kenormalan menggunakan Kolmogorov  Smirnov,  diketahui  data tingkat  penerimaan  makananasrama berdistribusi normal  dengan  (p  =  0,200)  sehingga  uji  korelasi Pearson digunakan  untuk  menganalisi  hubungan tingkat penerimaan makanan asrama dengan tingkat kecukupan  enerji  taruna. Pada  uji  tersebut diperoleh  hasil  p  =  0,756. Dapat  disimpulkan  tidak ada  hubungan  antara  tingkat  penerimaan  makanan asrama  dengan  tingkat  kecukupan  energi  taruna.
Hampir  seluruh  taruna  dapat  menghabiskan  seluruh makanan  yang  disajikan  asrama,  tetapi  hanya menghasilkan  tingkat  kecukupan  energi  rata-rata 58,74% AKE ± 7,69 % AKE, dengan nilai minimal 42,8%  AKE, dan nilai  maksimal  74,0%  AKE. Bila dibandingkan  dengan  asupan  energi  rata-rata  taruna adalah 1657,25kkal ±  163,88  kkal  per hari, maka sumbangan  energy  dari  makanan  asrama  masih terlalu kecil.
Hasil tersebut menunjukkan bahwa makanan asrama  belum  dapat  memenuhi  tingkat  kecukupan energi  taruna. Hal  ini  mungkin  disebabkan  oleh beberapa  faktor,  antara  lain:  ketersediaan  makanan yang  disajikan  kepada  taruna  jumlahnya  terbatas, sehingga adanya toleransi sesama teman untuk tidak mengambil  makanan  dalam  jumlah  yang  banyak. Faktor  lainnya  yaitu  porsi  lauknya  yang  sedikit, sehingga  taruna  hanya  mengambil  nasi  sesuai dengan porsi lauk yang disediakan.
Pada  kelompok  umur  16  sampai  dengan  18 tahun  dengan  jenis  kelamin  laki-laki,  angka kecukupan energi yang dianjurkan adalah 2675 kkal perhari. Sedangkan pada kelompok umur 19 sampai dengan  29  tahun  dengan  jenis  kelamin  yang  sama, angka  kecukupan  energi  yang  dianjurkan  adalah 2725 kkal perhari (WNPG 2012).
Pada  penelitian  ini tidak  ditemukan taruna dengan status  gizi  kurang.  Hal  ini  mungkin  disebab kan taruna  mengkonsumsi  makanan  selain  dari makanan  asrama,yang  lepas  dari  pengawasan  pihak institusi  pendidikan. Namun  demikian  dalam penelitian  ini,  hal tersebut tidak  menjadi  perhatian sebab  tujuan penelitian dibatasi  hanya untuk mengetahui  seberapa  besar  makanan  asrama  dapat memenuhi  tingkat  kecukupan  energi  dan  protein taruna.
8. Hubungan Tingkat Penerimaan Makanan
Asrama dengan Tingkat Kecukupan Protein
Hasil  uji  kenormalan dengan menggunakan uji Kolmogorov Smirnov, diketahui data penerimaan taruna  terhadap  makanan  asrama berdistribusi normal  dengan  p  =  0,200.  Dengan  demikian uji korelasi Pearson digunakan  untuk  menganalisis hubungan  tingkat  penerimaan  makanan  asrama dengan tingkat kecukupan protein. Pada uji tersebut diperoleh  hasil  p  =  0,873. Tidak  ada  hubungan antara  tingkat  penerimaan  makanan  asrama  dengan tingkat  kecukupan  protein  taruna.  Hampir  seluruh taruna  dapat  menghabiskan  seluruh  makanan  yang disajikan asrama, tetapi hanya menghasilkan tingkat kecukupan  protein  taruna  rata-rata  adalah  77,46% AKP ±  7,96  %  AKP, dengan nilai  minimal  57,9% AKP, dan nilai maksimal 95,7% AKP.  Sumbangan protein dari makanan asrama masih terlalu kecil bila dibandingkan dengan asupan protein rata-rata taruna yang 50,33 ± 3,03 gram per hari.
Pada  kelompok  umur  16  sampai  dengan  18 tahun  dengan  jenis  kelamin  laki-laki,  angka kecukupan  protein  yang  dianjurkan adalah 66  gram perhari. Sedangkan pada kelompok umur 19 sampai dengan  29  tahun  dengan  jenis  kelamin  yang  sama, angka  kecukupan  protein  yang dianjurkan  adalah protein 62 gram perhari (WNPG, 2012). Kandungan protein makanan  asrama  belum  dapat  memenuhi tingkat  kecukupan  protein  taruna,  yang  diduga karena  besar  porsi  lauk  yang  dihidangkan  kepada taruna dalam makanan asrama terlalu kecil.

## KESIMPULAN
Seluruh  taruna    dapat  menerima  makanan asrama  dengan  baik,  dengan  rata-rata  tingkat penerimaan 99,85% ± 2,62 % % dari makanan yang disajikan.Rata-rata  asupan  energi  taruna  dari makanan  asrama  adalah  1657,25 ± 163,88 kkal per hari,  sedangkan  rata-rata  asupan  proteinnya  adalah 50,33 ± 3,03 gram  per hari. Sumbangan  makanan
asrama  terhadap  tingkat  kecukupan  energi    taruna rata-rata  adalah  58,74%  dari  angka  kecukupan energi yang dianjurkan, dan protein rata-rata 77,46% dari  angka  kecukupan  protein  yang  dianjurkan. Tidak  ada  hubungan  antara  tingkat  penerimaan makanan  asrama    dengan  tingkat  kecukupan  energi dan protein taruna.

## SARAN
Institusi  Politeknik  Ilmu  Pelayaran  Semarang  perlu merealisasikan  standar  porsi  yang  sudah  dibuat secara lebih konsisten untuk meningkatkan sumbangan asupan energi dan protein dari makanan asrama. Pihak  institusi  politeknik  ilmu  pelayaran Semarang  perlu menambahkan  siklus  menu  agar variasi makanan asrama lebih beragam.

## DAFTAR PUSTAKA
Depkes RI. 2003. Pedoman Pelayanan Gizi Rumah Sakit. Jakarta: Depkes R.I.
Mukrie,  dkk.  1990. Manajemen  Pelayanan  Gizi  Institusi Dasar.  Proyek                pengembangan  pendidikan tenaga  gizi  pusat  bekerjasama  dengan  AKZI Depkes R.I. Jakarta.
Setyowati.  2008.  “ Sistem  Penyelenggaraan  Makanan, Tingkat Konsumsi, Status
Gizi  Serta  Ketahanan  Fisik  Siswa  Pusat Pendidikan  Zeni  Kodiklat  Tni  Ad  Bogor  Jawa Barat ”.  Skripsi  Sarjana.  Fakultas  Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Supariasa, I  Dewa Nyoman.  2002. Penilaian Status Gizi. Jakarta : Buku Kedokteran EGC.