254

## PEMANFAATAN HASIL PANGAN LOKAL DALAM UPAYA PENCEGAHAN STUNTING  DI  DESA  BANDAR  BARU,  KECAMATAN  SIBOLANGIT, SUMATERA UTARA
Yulmaniati, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan E-mail : yulmaniati321@gmail.com
Nabiilah Hurul Ainun, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan Muhammad Jailani, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Medan
Abstract
The purpose of this service is  to increase nutritional knowledge, improve milk  processing  skills  for  housewives,  especially  pregnant  and  lactating women,  and  young  women.  These  objectives  can  be  achieved  through various corrective activities including: (1) General counseling and nutrition, (2)  Counseling  on  the  nutritional  composition  and  benefits  of  corn,  (3) Extension of various corn products, (4) Training on corn milk processing. The method used in this service is Participatory Action Research (PAR) for a month  at  the  service  partners  of  Bandar  Baru  Village.  The  results  of  this activity indicate that (1) there is an increase in public knowledge about food and nutrition as well as innovation in corn processing. (2) the community has the skills to convert corn products into milk. (3) Knowledge and skills that can be used as business pilots to meet the needs of people's lives, so that stunting can be minimized.

## Keywords: Dedication, Stunting, Corn milk

## Abstrak
Tujuan dilakukan pengabdian ini ialah untuk menambah pengetahuan gizi, meningkatkan  keterampilan  pengolahan  susu  pada  ibu  rumah  tangga khususnya Ibu hamil dan menyusui, serta remaja putri. Tujuan tersebut bisa dicapai melalui berbagai aktivitas korektif meliputi: (1) Penyuluhan pangan dan gizi secara umum, (2) Penyuluhan komposisi gizi dan manfaat jagung, (3) Penyuluhan  aneka  produk  jagung,  (4)  Pelatihan  pengolahan  susu  jagung. Metode yang dipakai pada pengabdian ini ialah Participatory action research (PAR) Selama sebulan di mitra pengabdian Desa Bandar Baru. Hasil aktivitas ini  menunjukkan  bahwa  (1)  terjadi  peningkatan  pengetahuan  masyarakat tentang  pangan  dan  gizi  serta  inovasi  pengolahan  jagung.  (2)  masyarakat mempunyai  keterampilan  untuk  mengubah  produk  jagung  jadi  susu.  (3)
Pengetahuan dan keterampilan bisa dijadikan sebagai rintisan usaha untuk mencukupi  kebutuhan  hidup  masyarakat,  sehingga  stunting  bisa diminimalisir.
Kata Kunci: Pengabdian, Stunting, Susu jagung
PENDAHULUAN Stunting  ialah  keadaan  dimana anak  kecil  gagal  tumbuh  dan berkembang saat masih dalam kandungan, dan dapat dideteksi dengan melihat tubuh anak yang lebih kecil dari anak seusianya (Iqbal & Yusran, 2022). Akibat  jangka  pendek  stunting  ialah gangguan  pertumbuhan,  gangguan metabolisme, gangguan perkembangan otak  yang  mempengaruhi  kecerdasan anak  (Picauly  et  al.,  2022).  Dalam jangka panjang stunting akan menghambat  pertumbuhan  ekonomi, meningkatkan kemiskinan dan memperbesar  ketidakseimbangan  di dalam negeri. Di Indonesia,
permasalahan mengenai  anak yang  bertubuh  pendek dianggap  karena  faktor  keturunan. Persepsi  inilah  yang  menyebabkan permasalahan  stunting  di  Indonesia sulit  diatasi.  Padahal  faktanya  faktor keturunan  hanya  berkontribusi  15%, sedangkan  faktor  terbesarnya  ialah permasalahan  asupan  nutrisi,  hormon pertumbuhan,  dan  seringnya  infeksi pada bayi (Rahayu dkk, 2018).
Pada tahun 2022, angka prevalensi stunting di Indonesia masih sebesar 24,4%, sehingga masih jauh di
atas batas yang ditetapkan WHO, yaitu di  bawah  20%.  Dalam  rangka menurunkan angka stunting di Indonesia, pemerintah memprioritaskan  masalah  ini  dengan target  pada  akhir  masa  pemerintahan Jokowi-Ma’ruf  Amin  angka  stunting  di Indonesia menjadi 14%.
Pada tahun 2022, Sumatera Utara berada  pada  tingkat  17  persentase stunting  dari  34  provinsi  yaitu  25,8%. Berdasarkan hasil analisis data pengukuran  stunting  di  Deli  Serdang pada  tahun  2020  terjadi  penurunan angka  stunting  menjadi  2,64%  dari tahun  sebelumnya  6,70%.  Angka stunting  yang  termasuk  rendah  di kabupaten ini tidak boleh membuat kita merasa  perjuangan  melawan  stunting telah  selesai.  Maka  upaya  untuk mencegah  terjadinya  peningkatan stunting  harus  tetap  dilakukan. Pencegahan  stunting  dapat  dilakukan dengan  konvergensi.  Aksi  konvergensi adalah upaya yang dilaksanakan untuk pencegahan stunting dengan melakukan  koordinasi  lintas  kawasan (Ngaisah & Nurochim, 2019).
Salah  satu  sektor  yang  memiliki peranan  dalam  pencegahan  stunting adalah  perguruan  tinggi.  Upaya  yang
256 | MODELING, Volume 10, Nomor 1, Maret 2023
dilakukan oleh Universitas Islam Negeri Sumatera  Utara  dalam  menjalankan peranannya adalah melalui pengabdian masyarakat  dengan  mengangkat  tema “Pencegahan Stunting”.
Stunting diakibatkan oleh asupan nutrisi  yang  tidak  mencukupi  untuk waktu yang lama, sehingga pencegahan stunting  bisa  dilakukan  dengan meningkatkan asupan gizi anak. Upaya peningkatan  asupan  gizi  anak  dapat dilakukan  dengan  memanfaatkan  hasil pangan  lokal.  Terdapat  beberapa  hasil pangan lokal Desa Bandar Baru seperti kopi, nenas dan jagung. Salah satu hasil pangan  yang  memiliki  kandungan  gizi tinggi,  sehingga  bisa  dimanfaatkan dalam  meningkatan  gizi  anak  adalah jagung.
Jagung merupakan jenis tanaman biji-bijian  yang  cukup  dikenal  di Indonesia.  Jagung  termasuk  tanaman berakar  serabut  dengan  batang berbentuk  silinder  dan  memiliki  ruas. Jagung ialah tumbuhan
yang mempunyai  kandungan  karbohidrat yang  tinggi  yaitu  sebesar  73-75% (Novianti et al., 2017). Biji jagung kaya akan  karbohidrat  karena  sebagian besar kaya akan
endosperm. Kandungan  karbohidrat  pada  jagung bisa  mencapai  80%  dari  keseluruhan bahan  kering  biji.  Karbohidrat  dalam bentuk  pati  terutama  merupakan campuran  amilosa  dan  amilopektin. Manfaat  jagung  untuk  kesehatan  kita karena kualitas nutrisi yang dikandungnya. Selain  membuat  berbagai  jenis makanan juga bisa dibuat menjadi susu jagung.  Selain  enak  diminum,  manfaat kesehatannya  banyak,  seperti  susu jagung kaya akan vitamin E yang dapat menghaluskan dan mencerahkan kulit, serta  vitamin  B  untuk  menjaga kesehatan saraf. Memimun susu setiap hari merupakan satu alternative untuk mengurangi  kasus  Stunting  (Anonim, 2019). Kenyataanya  konsumsi susu di Indonesia  tergolong  rendah,  padahal susu mempunyai banyak kegunaan dan solusi untuk meningkatkan asupan gizi. Susu jagung ini sangat bagus untuk ibu hamil, anak anak, bahkan orang dewasa dan  saripati  dari  susu  jagung  tersebut dapat dipakai untuk masker muka yang ditempel  selama  kurang  lebih  1  jam agar muka jadi fresh.
Dengan  pemanfaatan  jagung  di desa  tersebut  dapat  diolah  dengan metode pengolahan makanan jadi susu jagung agar lebih bernilai. Oleh karena itu,  diharapkan  masyarakat  yang berpartisipasi aktivitas ini bisa memperoleh  informasi  tentang  cara membuat  susu  jagung.  Susu  jagung ini bisa  digunakan  sendiri  atau  dijual untuk menambah penghasilan keluarga.

## METODE PENELITIAN
Lokasi pelaksanaan seminar stunting  ini  dilakukan  Di  Desa  Bandar Baru,  Kecamatan  Sibolangit,  Kab.  Deli Serdang tepatnya di Posyandu dusun V. Posyandu  merupakan  akses  layanan masyarakat yang dibuat untuk
MODELING, Volume 10, Nomor 1, Maret 2023 | 257
memudahkan masyarakat mendapatkan layanan Kesehatan terutama  pada  balita,  ibu  hamil,  ibu menyusui  dan  lansia.  Posyandu memiliki  peranan  penting  dalam penanganan stunting dengan memantau  perkembangan  status  gizi balita  berdasarkan  pencatatan  dan pelaporan  yang  diambil  dari  hasil penimbangan  balita  setiap  bulan. Kegiatan ini juga dilakukan oleh kader posyandu  Desa  Bandar  Baru  setiap bulan.
Metode  yang  dipakai  pada penelitian ini ialah Participatory Action Research  (PAR).  PAR  adalah  metode metode untuk meningkatkan kesadaran  publik  tentang  potensi  dan masalah  yang  ada  dan  mendorong partisipasi atau partisipasi masyarakat dalam langkah-langkah perubahan.(Rahmat & Mirnawati, 2020). Tahapan proses PAR ada empat, yaitu perencanaan, implementasi, pengamatan dan refleksi.
Perencanaan Tahapan ini dilakukan dengan mengunjungi setiap dusun yang ada di
Desa Bandar Baru untuk mendapatkan informasi  mengenai  aktifitas  atau kegiatan masyarakat Desa Bandar Baru. Pada  tahapan  ini,  ditemukan  banyak masyarakat  yang  bekerja  sebagai petani  di  Dusun  I,  sehingga  ada  hasil pangan  lokal  yang  bisa  dimanfaatkan untuk menjadi produk dalam pencegahan stunting.
Implementasi Tahapan ini dilakukan dengan menentukan  produk  yang  akan  dibuat dari hasil pangan lokal yang ada di Desa Bandar  Baru.  Pembuatan  produk  juga dilakukan  sebagai  uji  coba  sebelum dikenalkan  pada  masyakat  dan  untuk mendapatkan resep yang sesuai.

## Pengamatan
Pada  tahap  ini  dilakukan  pengamatan manfaat  produk  bagi    masyarakat terutama  balita.  Pada  tahap  ini  juga dilakukan pengamatan terhadap kandungan  produk  yang  dibuat  agar bisa memiliki kandungan gizi yang baik untuk pencegahan stunting.

## Refleksi
Pada  tahapan  ini  dilakukan  sosialisai mengenai  stunting  di  posyandu  dusun V,  dan  pengenalan  pada  masyarakat mengenai  produk  yang  telah  dibuat. Dilakukan  juga  penjelasan  mengenai kandungan  gizi  yang  diperlukan  oleh anak serta menjelaskan kandungan gizi yang terdapat dalam produk yang telah dibuat.  Setelah  melakukan  sosialisasi, kami  melakukan  pembuatan  produk bersama  dengan  ibu-ibu  yang  ada  di Posyandu dusun V Desa Bandar Baru.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Desa Bandar Baru yang merupakan  Lokasi  KKN  Reguler Mahasiswa  Universitas  Islam  Negeri Sumatera Utara. KKN Reguler Mahasiswa  Universitas  Islam  Negeri Sumatera Utara melakukan penyuluhan dan  menciptakan  produk    cegah
258 | MODELING, Volume 10, Nomor 1, Maret 2023
stunting agar di tahun berikutnya tidak terkena  kasus  meningkatnya  stunting di  Desa  Bandar  Baru  Kecamatan Sibolangit  Kab.  Deli  Serdang,  karena Bandar  Baru  ialah  satu  desa  prioritas stunting  di  Deli  Serdang.  Di  antara upaya yang dilakukan oleh pemerintah daerah  ialah  sanitasi,  air  bersih  dan toilet.  Permasalah  stunting  bukan hanya karena masalah kebersihan saja tetapi  juga  ketahanan  pangan  dan perbaikan  gizi  (Sutarto  et  al.,  2018). Pangan  dan  gizi  ialah  elemen  penting untuk  meningkatkan  produktivitas nasional  dan  meningkatkan  kualitas hidup  manusia  (Dewan  Ketahanan Pangan, 2015).
Kegiatan  ini  dimulai  dengan melakukan  survei  terlebih  dahulu mengenai  hasil  pangan  lokal  yang terdapat  di  Desa  Bandar  Baru. Berdasarkan  survei  yang  dilakukan pada tanggal 2 Agustus 2022, terdapat kebun jagung yang cukup luas di dusun I.  Hasil  panen  jagung  dipasarkan dengan harga Rp. 4000/kg yang sudah dipipil  dan  Rp.  2000/kg  untuk  jagung yang  masih  utuh.  Jagung  yang  masih utuh langsung dipasarkan di pasar Desa Bandar  Baru,  sedangkan  jagung  yang sudah  dipipil  dijual  untuk  dijadikan pakan ternak.
Jagung  memiliki  kandungan  gizi yang  banyak,  sehingga  kami  memilih jagung  untuk  diolah  sebagai  produk pencegahan
stunting. Inovasi pengolahan  produk  lokal  merupakan salah  satu  upaya  untuk  menjaga kualitas  gizi  makanan  untuk  berbagai
makanan  olahan.  (LIPI,  2019).  Jagung akan  diolah  menjadi  produk  susu, karena menurut Kementrian Perindustrian Republik Indonesia konsumsi  susu  di  Indonesia  sangat rendah. Anak-anak yang mengonsumsi susu dan terpenuhi gizinya hanya anak yang  berasal  dari  keluarga  mampu. Inilah  alasan  mengapa  kami  membuat susu  jagung  dengan  rasa  yang  lebih unik dan harga yang lebih terjangkau.
Susu  jagung  diolah  dengan menghaluskan jagung yang sudah diiris dan  ditambah  air,  kemudian  disaring sehingga  didapatkan  sari  jagung.  Sari jagung  tersebut  kemudian  dimasak hingga mendidih, kemudian ditambahkan gula dan sejumput garam. Susu jagung bisa ditambahkan SKM dan Creamer  untuk  menambah  cita  rasa susu jagung. Kegiatan sosialisasi pada masyarakat dilaksanakan berkoordinasi dengan  mahasiswa KKN sepengetahuan seperangkat desa, yaitu menyediakan  balai  pertemuan  yang terdapat  di  Posyandu  dusun  V. Aktivitas    ini  melibatkan  mitra  yang terdiri  dari  Ibu-ibu  rumah  tangga terutama Ibu hamil dan menyusui, serta sekitar 30 anak Sosialisasi dimulai dengan melaksanakan  penyuluhan  tentang stunting  dan  gizi  anak  pada  peserta sosialiasi  yang  hadir.  Penjelasan mengenai kandungan gizi yang dibutuhkan  balita  dijelaskan  guna menambah pengetahuan dan meningkatkan kesadaran ibu mengenai
MODELING, Volume 10, Nomor 1, Maret 2023 | 259
gizi  anak.  Penguatan  intervensi  dalam pencegahan stunting bisa dilaksanakan untuk  menambah  pengetahuan  ibu tentang Kesehatan dan gizi pada balita (Arnita et al., 2020).
Setelah  melakukan  pengenalan produk,  kami  mengajak  ibu-ibu  untuk membuat susu bersama. Saat pembuatan  susu,  peserta  sangat antuasias  memperhatikan  pembuatan susu  jagung.  Kegiatan  ditutup  dengan membagikan  susu  jagung  yang  telah dibuat  pada  anak serta  ibu yang  hadir dalam  kegiatan.  Anak-anak  yang mengonsumsi  susu  jagung  terlihat menyukai  susu  jagung,  sehingga  susu jagung  ini  bisa  menjadi  alternatif pengganti susu sapi untuk anak.
SIMPULAN Stunting ialah salah satu permasalahan  yang  jadi  perhatian pemerintah  di  Indonesia.  penurunan tingkat stunting di Indonesia, dilakukan pemerintah  dengan  melakukan  kerja sama  dengan  banyak  Lembaga  untuk mengakses  area  yang  jauh  dari  pusat kota. Kegiatan pengabdian masyarakat dengan  mengangkat  tema  pencegahan stunting  dilakukan  sebagai  upaya menurunkan  tingkat  stunting  di Indonesia.
Hasil  pangan  lokal  masyarakat Desa  Bandar  Baru,  yaitu  jagung  yang dijual  dengan  harga  murah  juga menjadi salah satu masalah masyarakat desa.  Pembuatan  produk  inovasi  dari jagung  bisa  menjadi  salah  satu  cara untuk  menyelesaikan  permasalahan
stunting dan petani lokal. Jagung diolah menjadi susu jagung untuk meningkatkan  manfaat  dan  nilai jualnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  (2006).  Bahan  Tambahan Pangan  (Food  Additive).  Ebook- Pangan.Com Arifan,  Fahmi.,  dkk.  2022.  Pengenalan dan  Pembuatan  Susu  Jagung Sebagai  Salah  Satu  Jenis  Susu Nabati yang Baik untuk Memenuhi Kebutuhan Gizi Anak di  Desa  Sugihmanik.  Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(2), 12-14 Arnita,  Sri.,  Dwi  Yunita  Rahmadhani., Mila  Triana  Sari.,  (2020), Hubungan  Pengetahuan  dan Sikap Ibu dengan Upaya Pencegahan Stunting pada Balita di  Wilayah  Kerja  Puskesmas Simpang  Kawat  Kota  Jambi.
Jurnal  Akademika  Baiturrahim Jambi, 9(1), 6-14
Iqbal, Muhammad., Ramadhani, Yusran. (2021).  Upaya  Konvergensi Kebijakan  Pencegahan  Stunting di Kota Padang. Jurnal Manajemen dan Ilmu Adminidstrasi Publik, 3(2), 109- 116 Ngaisah,  Siti.,  Nurochim.  (2018). Pendampingan  Analisis  Situasi
Daerah  Tinggi  Stunting.  Jurnal Masyarakat Mandiri, 2(1), 71-76 Novianti,  Muli.,  Vanny,  M.A  Tiwow., Kasmudin,  Mustapa.  (2017). Analisis  Kadar  Glukosa  pada
260 | MODELING, Volume 10, Nomor 1, Maret 2023
Nasi  Putih  dan  Nasi  Jagung dengan  Menggunakan  Metode Spektronik.  Jurnal  Akademika Kimia, 6(2), 107-112 Nurhayati., dkk. 2020. Penyuluhan Gizi
dan Pelatihan Pengolahan Produk Berbasis Jagung sebagai Upaya  Meminimalisir  Stunting di  Desa  Labuapi  Kabupaten Lombok Barat. Jurnal Masyarakat  Mandiri,  4(5),  806- 817 Rahayu, Atika. dkk. (2018). Study Guide- Stunting dan Upaya Pencegahannya  bagi  Mahasiswa Kesehatan Masyarakat. Yogyakarta: CV Mine
Sutarto.,  Diana,  Mayasari.,  Indriyani, Reni.  (2018).  Stunting,  Faktor Resiko  dan  Pencegahannya. Jurnal  Agromedicine,  5(1),  540- 545