Vol.  3 No. 3, November  2023, hlm.  189  – 196 DOI: xxxxxxxxxxxxxx-xxxxxxxxxxxxxxx Available  online  at http://jurnal.stmikroyal.ac.id/index.php/j-com

## PENGELOLAAN  PERSEDIAAN  BAHAN BAKU  NON PERISHABLE  FOOD MENGGUNAKAN  MODEL SCM (STUDI KASUS : RITZ  CAFE)
Riza Arhani 1 ,  Novica Irawati 1* ,  Ahmad  Muhazir 1
Sistem  Informasi,  STMIK Royal *email :  novicairawati@royal.ac.id
Abstract: Technological  progress  and  development  is  increasingly  rapid  and rapid and cannot be avoided in life. Every innovation is created to bring positive benefits to human life. Ritz Cafe Kisaran is a well-known restaurant and has been established for a long time in Asahan district, but  this  restaurant  does  not  yet  have  a  computerized  raw  material  inventory  management system.  The  aim  of  this  research  is  to  create  a  non-perishable  food  inventory  management system  using  the  Supply  Chain  Management  model  so  that  the  operational  function  of  raw material inventory management in restaurants becomes more effective, efficient and structured. The  research  method  used  in  this research is a descriptive method with a qualitative approach and  uses  data  analysis  and  uses  a  Supply  Chain  Management  model  including  planning, procurement,  production,  warehouse  management,  order  delivery and order returns. The result of  this  research  is  a  web-based  non-perishable  food  inventory  management  system  that  can manage raw material inventory, minimize the occurrence of ordering errors, raw material stock information can be processed automatically, as well as all existing processes in a The restaurant will  be well integrated and useful in anticipating  errors and losses for Ritz Cafe Kisaran.
Keywords : inventory; non perishable food; supply chain management; xampp
Abstrak: Kemajuan  dan  perkembangan  teknologi  semakin  cepat  dan  pesat  serta  tidak  dapat dihindari  dalam  kehidupan.  Setiap  inovasi  diciptakan  untuk  membawa  manfaat  positif  bagi kehidupan  manusia. Ritz Cafe Kisaran merupakan salah satu restoran terkenal dan sudah lama berdiri  di  kabupaten  Asahan  namun  restoran  ini  belum  mempunyai  sistem  pengelolaan persediaan  bahan  baku  yang  terkomputerisasi . Tujuan  pada  penelitian  ini yaitu untuk membuat suatu sistem pengelolaan persediaan bahan baku yang tidak mudah rusak (non perishable food) dengan  menggunakan  model Supply  Chain  Management agar fungsi operasional pengelolaan persediaan  bahan  baku  di  restoran  menjadi  lebih  efektif,  efesien  dan  terstruktur.  Metode penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif  dengan  pendekatan kualitatif dan menggunakan analisis data serta menggunakan model Supply Chain Management meliputi  perencanaan,  pengadaan (procurement), produksi,  pengelolaan  gudang,  pengiriman pesanan,  dan  pengembalian  pesanan. Hasil dari penelitian ini adalah sebuah sistem pengelolaan persediaan bahan baku yang tidak mudah rusak (non perishable food) berbasis web yang dapat mengelola  persediaan  bahan  baku,  meminimalkan  terjadinya  kesalahan  pemesanan,  informasi stok bahan baku dapat diolah secara otomatis, serta seluruh proses yang ada di sebuah restoran akan  terintegrasi  dengan  baik  serta  bermanfaat  dalam  mengantisipasi  kesalahan  dan  juga kerugian bagi Ritz Cafe Kisaran.
Kata Kunci : persediaan; bahan baku tidak mudah rusak; manajemen rantai pasok; xampp
Vol.  3 No. 3, November  2023, hlm.  189  – 196 DOI: xxxxxxxxxxxxxx-xxxxxxxxxxxxxxx Available  online  at http://jurnal.stmikroyal.ac.id/index.php/j-com

## PENDAHULUAN
Kemajuan  dan  perkembangan  teknologi  semakin  cepat  dan  pesat  serta  tidak dapat  dihindari  dalam  kehidupan.  Setiap  inovasi  diciptakan  untuk  membawa  manfaat positif  bagi  kehidupan  manusia.  Sebagaimana  diketahui  bahwa  perkembangan  ilmu pengetahuan  dan  teknologi  telah  membawa  manfaat  yang  nyata  bagi  dunia  usaha, khususnya  dalam  menunjang  kegiatan  usaha  bagi  masyarakat  luas.  Oleh  karena  itu, perkembangan  teknologi  informasi  yang  semakin  maju  memaksa  setiap  orang  untuk menciptakan  perangkat  yang  berbeda-  beda  sebagai  alat  untuk  melakukan  aktivitas  yang mendukung  produktivitas  kerja.
Di  era  globalisasi  saat  ini,  setiap  orang  berusaha  mencari  peluang  bisnis  yang sedang  tren.  Salah  satu  peluang  bisnis  yang  sedang  trend  dan  banyak  diminati  adalah bisnis  kuliner.  Banyak  yang  berlomba-lomba  membuka  restoran  karena  makanan merupakan  kebutuhan  pokok  masyarakat,  sehingga  membuka  restoran  pasti  akan mendatangkan  banyak  keuntungan  bagi  pemilik  restoran.
Ritz  Cafe  Kisaran  merupakan  salah  satu  restoran  terkenal  dan  sudah  lama  berdiri di  kabupaten  Asahan  namun  restoran  ini  belum  mempunyai  sistem  pengelolaan persediaan  bahan  baku  yang  terkomputerisasi  dan  masih  menggunakan  cara-cara konvensional  yang  tidak  efisien,  efektif,  dan  terstruktur.  Ritz  Cafe  hanya  memanfaatkan pencatatan  konvensional  baik  dalam  pengolahan  data  persediaan  bahan  baku  khususnya pada  jenis  bahan  baku  pangan  yang  tidak  mudah  rusak (non-perishable  food) , pencatatan  bahan  baku  yang  masuk  dan  keluar,  pencatatan  sisa  stok  bahan  baku,  dan juga  pembuatan  laporan  bahan  baku dalam  periode  tertentu.
Hal  ini  membuat  pihak  restoran  terutama  karyawan  administrasi  bagian  gudang yang  melakukan  aktivitas  perhitungan  sisa  stok  barang/bahan  baku  (stock  opname)  akan mengalami  kesulitan  dan  keterlambatan  dalam  proses  pengelolaan  persediaan  bahan baku  sehingga  ketika  terjadi  kelebihan  bahan  baku,  bahan  baku  yang  tersisa  tidak  dapat digunakan  kembali  sehingga  dapat  menyebabkan  kerugian,  sebaliknya  ketika  bahan baku  mengalami  kekurangan  dapat  menyebabkan  terhentinya  produksi  dikarenakan pembelian  bahan  baku  yang  lokasinya  jauh  dari  tempat  usaha  sehingga  tidak  bisa dilakukan  pembelian  bahan  baku  setiap  saat,  selain  itu  juga  perhitungan  jumlah persediaan  atau  stok  bahan  baku  yang  sering  mengalami  kesalahan  atau  tidak  sesuai dengan  jumlah  bahan  baku  yang  ada,  sehingga  dapat  menyebabkan  masalah  dan kerugian  jika  kejadian  tersebut  terus  menerus  terjadi.
Persediaan  bahan  baku  mengacu  pada  bahan  yang  dibeli  oleh  restoran  untuk dijual  kembali  atau  diproses  lebih  lanjut.  Restoran  yang  mampu  mengelola  sistem persediaannya  dengan  baik  akan  memudahkan  restoran  untuk  dapat  bertahan  sehingga kegiatan  operasional  restoran  berjalan  dengan  lancar.  Oleh  karena  itu,  persediaan  bahan baku  menjadi  penting,  karena  berhasil  atau  tidaknya  perencanaan  dan  pengelolaan persediaan  berdampak  signifikan  terhadap  keberhasilan  restoran  yang  salah  satunya menentukan bottom  line bisnis.  Tujuan  pada  penelitian  ini  yaitu  untuk  membuat  suatu sistem  pengelolaan  persediaan  bahan  baku  yang  tidak  mudah  rusak (non  perishable food) dengan  menggunakan  model Supply  Chain  Management agar  fungsi  operasional pengelolaan  persediaan  bahan  baku  di  restoran  menjadi  lebih  efektif,  efesien  dan terstruktur
Vol.  3 No. 3, November  2023, hlm.  189  – 196 DOI: xxxxxxxxxxxxxx-xxxxxxxxxxxxxxx Available  online  at http://jurnal.stmikroyal.ac.id/index.php/j-com
Supply chain management (SCM) adalah proses mengintegrasikan, mengkoordinasikan  dan  mengarahkan  pergerakan  bahan  baku  menjadi  produk  jadi  dan pengiriman  produk  ke  konsumen.  Penerapan model  supply  chain  management  (SCM) Pada  penelitian  sebelumnya  oleh  (Hermansyah  dkk,  2018)  yang  membahas  tentang “Pembangunan  Sistem  Informasi Supply  Chain  Management Pada  Unit  Automotif Aftermarket  di  PT.  Robert  Bosch  Indonesia”  perusahaan  diharuskan  mampu  memenuhi kepuasan  pelanggan,  mengembangkan  produk  tepat  waktu,  mengeluarkan  biaya  yang rendah  dalam  bidang  persediaan  dan  penyerahan  produk,  mengelola  industri  secara cermat  dan fleksibel  [1].
Supply  chain  management  (SCM) dapat  membantu  meningkatkan  kinerja restoran  untuk  mencapai  efisiensi  dan  efektifitas  dalam  proses  bisnisnya.  Oleh  karena itu,  diperlukan  penerapan supply  chain  management dalam  menentukan  perkiraan jumlah  pemesanan  bahan  baku ke supplier  untuk  persediaan  di gudang.
Pada  penelitian  sebelumnya  oleh  (Leony  Hoki  dan  Suriaty,  2022)  yang membahas  tentang  “Penerapan  Metode Supply  Chain  Management Sistem  Informasi Restoran”  dengan  dibangunnya  sistem  informasi  restoran  menggunakan  metode Supply Chain  Management dapat  meminimalkan  terjadinya  kesalahan  pemesanan,  informasi stok  bahan  mentah  dapat  diolah  secara  otomatis  dan  diketahui  oleh  setiap  bagian,  serta seluruh  proses yang  ada di  sebuah  restoran  akan terintegrasi  dengan  baik  [2].

## METODE
Pada  tahapan  ini  penulis  menggunakan  metode  deskriptif  dengan  pendekatan kualitatif  dan  menggunakan  analisis  data.  Penelitian  dilakukan  pada  kondisi  obyek  yang alami,  di  mana  peneliti  berperan  sebagai  instrumen  utama.  Tujuan  dari  metode  ini adalah  untuk  mencari  makna,  pemahaman,  dan  pengertian  tentang  fenomena,  kejadian, atau  kehidupan  manusia  melalui  keterlibatan  langsung  atau  tidak  langsung  dalam  setting yang  diteliti,  kontekstual,  dan  menyeluruh  serta  menggunakan  model Supply  Chain Management meliputi  perencanaan,  pengadaan (procurement), produksi,  pengelolaan gudang,  pengiriman  pesanan,  dan pengembalian  pesanan.

## HASIL  DAN PEMBAHASAN
Implementasi  sistem  adalah  langkah-langkah  atau  prosedur-prosedur  yang dilakukan  dalam  menyelesaikan  desain  sistem  yang  telah  disetujui,  untuk  menguji, menginstal  dan  memulai  sistem  baru  atau  sistem  yang  diperbaiki  untuk  menggantikan sistem  yang  lama.  Berikut  ini  adalah  implementasi  antar  muka  Sistem  pengelolaan persediaan  bahan  baku Non  Perishable  Food pada  Ritz  Café  Kisaran  yang  telah diterapkan  dengan  melakukan hosting pada  halaman http://scm.cafe.rf.gd/ sehingga dapat diakses  secara online .

## Tampilan  Halaman  Utama
Halaman  utama  adalah  halaman  yang  akan  tampil  pada  awal  aplikasi  dibuka. Didalam  halaman  utama  akan  menampilkan  informasi  bahan  baku,menu  bahan  baku,
Vol.  3 No. 3, November  2023, hlm.  189  – 196 DOI: xxxxxxxxxxxxxx-xxxxxxxxxxxxxxx Available  online  at http://jurnal.stmikroyal.ac.id/index.php/j-com
menu  permintaan,  menu  pemesanan  bahan  baku,  serta  laporan  untuk  menampilkan semua  laporan.
Gambar  1. Tampilan  Halaman  Menu  Utama

## Tampilan  Halaman  List Bahan Baku
Halaman  list  bahan  baku  merupakan  halaman  yang  menampilkan  data bahanbaku  serta  form  tambah  dan  edit  untuk  melakukan  penambahan  dan  pengeditan data bahan  baku
Gambar  2. Tampilan  Halaman  List  Bahan  baku
Tampilan  Halaman List Order Bahan Baku Halaman list  order bahan  baku  merupakan  halaman  yang  menampilkan  data  dari pemesanan  bahan  baku  ke supplier yang  sebelumnya  sudah  diverifikasi  untuk  dilakukan pemesanan  pada bahan  baku tersebut.
Gambar  3. Tampilan  Halaman List Order Bahan  baku
Vol.  3 No. 3, November  2023, hlm.  189  – 196 DOI: xxxxxxxxxxxxxx-xxxxxxxxxxxxxxx Available  online  at http://jurnal.stmikroyal.ac.id/index.php/j-com

## Halaman  Permintaan
Tampilan  halaman  permintaan  merupakan  halaman  yang  menampilkan  data permintaan  masuk  pada bahanbaku  yang  dilakukan  oleh  karyawan.
Gambar  4. Tampilan  Halaman  Permintaan

## Halaman Setting Pemberitahuan
Halaman  setting  pemberitahuan  merupakan  halaman  yang  menampilkan  data pengaturan  dari  minimal  stok  bahan  baku  yang  disimpan  dengan  tujuan  untuk menampilkan  notifikasi  bahan  baku akan dilakukan  pemesanan.

## Gambar  5. Tampilan  Halaman Setting Pemberitahuan

## Halaman  Laporan
Halaman  laporan  merupakan  halaman  yang  menampilkan  laporan  yang  ingin dilakukannya  pencetakan,  sebelum  melakukan  pencetakan  laporan  dilakukan  pemilihan dari  tanggal  sampai  tanggal  yang  ingin  di  cetak.
Gambar  6. Tampilan  Halaman  Laporan
Vol.  3 No. 3, November  2023, hlm.  189  – 196 DOI: xxxxxxxxxxxxxx-xxxxxxxxxxxxxxx Available  online  at http://jurnal.stmikroyal.ac.id/index.php/j-com

## Halaman  Konfirmasi  Permintaan
Halaman  konfirmasi  permintaan  merupakan  halaman  yang  digunakan  admin dalam  melakukan  konfirmasi  permintaan  bahan  baku  yang  telah  dilakukan  oleh karyawan.
Gambar  7. Tampilan  Halaman  Konfirmasi  Permintaan
Halaman  Menu Utama Supplier
Pada  halaman  utama  supplier  ini  akan  menampilkan  informasi  pemesanan  bahan baku yang  di  pesan oleh  pihak  Ritz  Cafe.
Gambar  8. Tampilan  Halaman  Utama Supplier
Halaman  Konfirmasi  Pemesanan  Bahan Baku (Supplier) Halaman konfirmasi  pemesanan  bahan  baku  merupakan  halaman  yang digunakan  supplier  untuk  mengonfirmasi  pemesanan  yang  dilakukan  oleh  pihak  Ritz Cafe.
Gambar  9. Tampilan  Halaman  Konfirmasi  Pemesanan
Vol.  3 No. 3, November  2023, hlm.  189  – 196 DOI: xxxxxxxxxxxxxx-xxxxxxxxxxxxxxx Available  online  at http://jurnal.stmikroyal.ac.id/index.php/j-com

## Halaman  Permintaan  Bahan  Baku
Halaman  permintaan  bahan  baku merupakan  halaman  yang  digunakan  oleh karyawan  untuk  melakukan  permintaan  bahan  baku.
Gambar  10. Tampilan  Halaman  Permintaan  Bahan  baku

## SIMPULAN
Sistem Supply  Chain  Management  (SCM) dapat  mengoptimalkan  pengelolaan bahan  baku  yang  masuk  dan  keluar  sehingga  sisa  stok  bahan  baku  lebih  terkontrol dalam  penggunaannya  serta  memudahkan  pembuatan  laporan  bahan  baku  dalam  periode tertentu.  Sistem Supply  Chain  Management  (SCM) dibangun  dengan  bahasa pemrograman  PHP  yang  mampu  menangani  proses  pengadaan  stok  bahan  baku  dan permintaan  bahan  baku  secara  online  sehingga  dapat  mempermudah  efektivitas operasional  pekerjaan.  Penerapan Supply  Chain  Management pada  Ritz  Cafe  Kisaran mampu  menangani  proses  pengadaan  bahan  baku  dari  supplier  saat  dibutuhkan, mengetahui  ketersediaan  bahan  baku  setelah  digunakan,  mempermudah  pemesanan  dan penerimaan  dari  supplier,  mengontrol  permintaan  bahan  baku  dari  karyawan,  sehingga bahan  baku yang  dibutuhkan  oleh  bagian  produksi  segera  dapat ditangani.

## DAFTAR  PUSTAKA
[1] W.  W.  dan  F.  R.  U.  Novi  Hermansyah,  “Pembangunan  Sistem  Informasi  Supply Chain  Management  pada Unit  … (Hermansyah  dkk.),” pp. 196– 200, 2017.
[2] L.  Hoki  and  S.  Suriaty,  “Penerapan  Metode  Supply  Chain  Management  Sistem Informasi  Restoran,” J.  Sist.  Komput.  dan  Inform. ,  vol.  3,  no.  3,  p.  260,  2022, doi:  10.30865/json.v3i3.3718.
[3] N.  R.  D.  Alita,  S.  Priyanta,  “Studi  Analisis  Pemikiran  Ulama  Mui  Jawa  Tengah Tentang  Royalti,  Zakat,” J. Chem. Inf. , vol.  53, no. 9, pp. 1689– 1699, 2019.
[4] Williianti,  “Bab  ii  kajian  pustaka  bab  ii  kajian  pustaka  2.1.,” Bab  Ii  Kaji. Pustaka 2.1 , vol. 12, no. 2004, pp. 6–25, 2020.
[5] S.  Fauzan  Adzima,  “PENGARUH  BAHAN  BAKU  DAN  DESAIN  PRODUK TERHADAP  KUALITAS  PRODUK  (Survey  Pada  Produk  Busana  Muslim  CV.
BASTOH Tasikmalaya),” 2018, [Online]. Available: http://repositori.unsil.ac.id/id/eprint/1036
Vol.  3 No. 3, November  2023, hlm.  189  – 196 DOI: xxxxxxxxxxxxxx-xxxxxxxxxxxxxxx Available  online  at http://jurnal.stmikroyal.ac.id/index.php/j-com
[6] Y.  O.  Simorangkir,  T.  H.  Pudjiantoro,  and  A.  I.  Hadiana,  “Penerapan  Sistem Informasi  Manajemen  Rantai  Pasok  Pada  CV.  Martin  Lestari,” Semin.  Nas. Teknol.  Inf. ,  vol.  2,  pp.  97–104,  2019,  [Online].  Available:  http://prosiding.uika- bogor.ac.id/index.php/semnati/article/view/278
[7] Reni  Maharani  &  Mustar  Aman,  “untuk  mendukung  kegiatan  operasional  sehari- hari  pada  sekolah  tersebut.  Dengan  adanya  aplikasi  berbasis,” J. Ipsikom ,  vol.  5, no. 2, 2017.
[8] M.  H.  Nursari,  “Sistem  Monitoring  Pengajar  Pada  Kegiatan  Pendidikan  Dan Pelatihan  (  DIKLAT  )  Di  Balai  Pekerjaan  Umum  (  PU  )  Bandung Jurnal Ilmiah  Komputer  dan  Informatika  (  KOMPUTA  ),” J.  Ilm.  Komput.  Dan Inform. , 2017,[Online].Available:https://elib.unikom.ac.id/files/disk1/700/jbptunikomppg dl-mustikahar-34994-6-unikom_m-a.pdf%0A0B/s0B/s%0Ajbptunikompp-gdl- mustikahar-34994-6-unikom_m-a.pdf%0A
[9] A.  Lefrandy  Pradana,  K.  Wijana,  and  B.  Sutedjo,  “Sistem  Informasi  Inventory Bahan  Baku  Dan  Barang  Menggunakan  Metode  FIFO  Studi  Kasus  Sinergi  Co- Working,” J.  Terap.  Teknol.  Inf. ,  vol.  6,  no.  1,  pp.  11–25,  2022,  doi: 10.21460/jutei.2022.61.203.
[10] N.  A.  Ramdhan  and  D.  A.  Nufriana,  “Rancang  Bangun  Dan  Implementasi Sistem  Informasi  Skripsi  Oline  Berbasis  WEB,” J.  Ilm.  Intech  Inf.  Technol. J. UMUS , vol.  1, no. 02, pp. 1–12, 2019, doi:  10.46772/intech.v1i02.75.
[11] L.  Hoki,  dkk  “PERANCANGAN  SISTEM  INFORMASI  RESTORAN MENGGUNAKAN  METODE  SUPPLY  CHAIN  MANAGEMENT,”  2021.
[12] A.Alvin,  “Manajemen  Rantai  Pasok  Pada  PT.  Fastfood  Indonesia  (KFC)  Di  Kota Batam  Supply  Chain  Management  at  PT.  Fastfood  Indonesia  (KFC)  In  Batam City,” J. TUNAS J. Ilm. Pengabdi. Kpd. Masyarakat, vol. 3 No 2, pp. 188 – 192, 2022.
[13] N.  Hermansyah,  W.  Witanti  dan  Fajri  Rakhmat  Umbara  Jurusan  Informatika,  F. Sains  dan  Informatika,  U.  Jenderal  Achmad  Yani  Jl  Terusan Jenderal  Sudirman, and  J.  Barat, Pembangunan  Sistem  Informasi  Supply Chain Management pada Unit PEMBANGUNAN SISTEM INFORMASI SUPPLY CHAIN MANAGEMENT PADA  UNIT  AUTOMOTIF  AFTERMARKET  DI  PT.  ROBERT  BOSCH INDONESIA .
[14] S.  W.  Nasution,  N.  Manurung,  and  E.  Rahayu,  “Penerapan  Supply  Chain Management  (SCM)  Dalam  Pemantauan  Stok  Barang  Berbasis  Web,” Build. Informatics,  Technol.  Sci. ,  vol.  4,  no.  2,  pp.  361–368,  Sep.  2022,  doi: 10.47065/bits.v4i2.1781.
[15] R.  M.  Afif,  E.  K.  Putra,  and  H.  Pudjiantoro,  “JURNAL  MEDIA INFORMATIKA  BUDIDARMA  Sistem  Electronic  Supply  Chain  Management Menggunakan  Metode  Just  in  Time  di  PT  Cemara  Agung  Mandiri,”  vol.  4,  pp. 970–978, 2020, doi:  10.30865/mib.v4i4.2338.
[16] L.  Hoki et  al. ,  “Perancangan  sistem  informasi  restoran  menggunakan  metode supply  chain  management,”  vol.  X, no. 2, pp. 64–71, 2021.