## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 6, Issue 6, Page 625 – 634 October 2021 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/2676 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v6i6.2676
Pemberdayaan Masyarakat melalui Edukasi Cara Pembuatan Pangan Olahan yang Baik, Bahan Tambahan Pangan, dan Kemasan Pangan untuk Penguatan Jaminan Keamanan pada Pelaku UMKM Bidang Makanan di Balikpapan
Increasing Community Empowerment through Education of Good Processed Food Processing, Use of Food Additives, and Selection of Save Food Packaging to Improve Understanding of Small and Micro Food Enterprises in Balikpapan
Juni Ekowati 1*
Rosita Handayani 1 Dewi Melani Hariyadi 1
Mohammad Rizki Fadhil Pratama 2
Putri Hamidah Khairunnisa 1 Melanny Ika Sulistyowaty 1 Rossa Auli Tasha 1
Imamatin Nufus Melania 1 Ersanda Nurma Praditapuspa 1 Muhamad Ilham Royyan Nafi’ 1
1 Faculty  of  Pharmacy,  Universitas Airlangga,  Surabaya,  East  Java,
Indonesia 2 Department of Pharmacy, Universitas Muhammadiyah Palangkaraya, Palangka  Raya,  Central  Kalimantan, Indonesia email: juni-e@ff.unair.ac.id
Kata Kunci BTP CPPOB
Keamanan pangan Kemasan Kemitraan untuk tujuan
Kesehatan yang baik Kualitas pendidikan
Keywords : Food additives CPPOB Food safety Packaging Partnerships for the goals Good healthy
Quality education
Received : July 2021 Accepted : August 2021 Published : October 2021

## Abstrak
Keamanan pangan adalah isu kompleks melibatkan banyak stakeholder dalam  penanganannya.  Isu  keamanan  pangan  berkembang  luas  dan menjadi  perhatian  di  masyarakat  karena  berhubungan  dengan  kualitas kesehatan  dan  kesejahteraan  yang  baik  bagi  konsumen.  Kegiatan pengabdian masyarakat yang dilakukan dengan edukasi yang berkualitas berfokus pada isu mengenai Cara Pembuatan Pangan Olahan yang Baik (CPPOB), penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang aman, serta pertimbangan  pemilihan  kemasan  yang  menjamin  keamanan  pangan. Edukasi  dilakukan  untuk  meningkatkan  pemahaman  para  pelaku UMKM terhadap regulasi yang berlaku. Edukasi dilakukan secara daring menggunakan  platform  zoom  meeting.  Penyampaian  materi  dilakukan satu  arah  melalui  ceramah  dan  tanya  jawab.  Peningkatan  pemahaman peserta  diukur  dengan  melihat  sebaran  nilai,  nilai  rata-rata,  dan  uji statistik pretest dan posttest . Efektivitas dan kualitas proses edukasi diukur menggunakan  kuesioner  evaluasi  dengan  indikator  yang  sudah ditentukan.  Edukasi  dilakukan  terkait  cara  pengolahan  produk  pangan yang baik, penggunaan bahan pangan, dan pemilihan kemasan pangan yang  dilakukan  oleh  tim  pengabdian  masyarakat  Departemen  Ilmu Kefarmasian Fakultas Farmasi Universitas Airlangga kepada para pelaku UMKM  di  Balikpapan terbukti  meningkatkan  pemahaman para  pelaku usaha  dan  mampu  memenuhi  target  indikator  evaluasi  kegiatan  yang telah ditentukan.

## Abstract
Food safety is a complex issue that involves stakeholders in its handling. The point of food safety is growing widely and is becoming a concern in the  community  because  it  is  related  to  the  quality  of  consumers'  good health and well being. The community service activities based on quality education  focused  on  Good  Processed  Food  Manufacturing  Practices (CPPOB),  safe  use  of  Food  Additives  (BTP),  and  consideration  of packaging selection that ensures food safety. Education is carried out to increase  the  understanding  of  SMEs  actors  regarding  regulations  of CPPOB, the use of BTP, and provisions on Food Packaging. The education process is carried out online using the Zoom Meeting platform. Learning activity is carried out in one direction through lectures and questions and answers  sessions.  The  increase  in  participants'  understanding  was measured by comparing the distribution of average scores, pretest, and post-test statistical tests. The effectiveness and quality of the educational process  were  measured  using  an  evaluation  questionnaire  with predetermined  indicators.  The  education  carried  out  related  to  CPPOB, the  use  of  BTP,  and  the  selection  of  food  packaging  performed  by  the community service team of the Department of Pharmaceutical Sciences, Faculty of Pharmacy, Universitas Airlangga to SMEs in Balikpapan has proven to increase the understanding of business actors. It can fulfill their needs and target activity evaluation indicators that have been determined.
©  2021  Juni  Ekowati,  Rosita  Handayani,  Dewi  Melani  Hariyadi,  Mohammad  Rizki  Fadhil  Pratama,  Putri Hamidah Khairunnisa, Melanny Ika Sulistyowaty, Rossa Auli Tasha, Imamatin Nufus Melania, Ersanda Nurma Praditapu spa,  Muhamad  Ilham  Royyan  Nafi’ .  Published  by Institute  for  Research  and  Community  Services Universitas  Muhammadiyah  Palangkaraya .  This  is  Open  Access  article  under  the  CC-BY-SA  License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v6i6.2676

## PENDAHULUAN
Di  tengah  kondisi  pandemi  COVID-19  yang  disertai dengan banyaknya bermunculan usaha kecil dan mikro di  bidang  makanan  sebagai  usaha  meningkatkan pendapatan masyarakat, penjaminan keamanan pangan menjadi  masalah  krusial  yang  layak  mendapat perhatian. Adanya berbagai inovasi dan perkembangan teknologi  telah  ditemukan  untuk  membuat  proses produksi menjadi lebih efisien dari segi waktu, tempat, dan  biaya.  Industri  makanan  menemukan  cara  baru untuk  memikat  konsumen  dengan  biaya  seminimal mungkin  dengan  tujuan  mendapatkan  keuntungan ekonomi.  Biaya  produksi  menjadi  salah  satu pertimbangan penting bagi seseorang dalam berusaha, sehingga berbagai macam penyesuaian dilakukan untuk meminimalkan  aspek  ini  dalam  proses  produksi. Beberapa  bentuk  penyesuaian  biaya  ini  tersebut, terkadang  mengesampingkan  isu  pokok  mengenai mutu  dan  keamanan  produk  sehingga  dapat membahayakan konsumen. Badan Pengawas Obat dan Makanan  (BPOM)  menemukan  berbagai  jenis pelanggaran  pada  saat  melakukan  inspeksi  produksi produk  pangan  antara  lain  pemenuhan  aspek  Cara Pembuatan  Pangan  Olahan  yang  Baik  (CPPOB)  yang belum maksimal, adanya produk rusak, kemasan rusak atau  penyok,  kedaluwarsa,  dan  pangan  mengandung Bahan Berbahaya/Bahan Tambahan Pangan mengandung Bahan Berbahaya (Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia, 2019a). Berdasarkan hal  tersebut,  kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang dilakukan adalah edukasi mengenai pemenuhan aspek Cara  Pembuatan  Pangan  Olahan  yang  Baik  (CPPOB), penggunaan  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  yang aman,  serta  pertimbangan  pemilihan  kemasan  yang sesuai,  dimana  ketiga  hal  tersebut  merupakan  faktor penting dalam menjamin mutu dan keamanan pangan olahan.
Pemerintah  melalui  Kementerian  Perindustrian  telah menerbitkan
Permenperin
RI no 75/M-
IND/PER/7/2010  tentang  Pedoman  Cara  Produksi Pangan Olahan yang Baik ( Good Manufacturing Practices ), atau selanjutnya disebut CPPOB, untuk menghasilkan menghasilkan  pangan  olahan  yang  bermutu,  aman untuk  dikonsumsi,  dan  sesuai  dengan  tuntutan konsumen. Kondisi saat ini, hasil pemeriksaan industri rumah tangga pangan (IRT-P) oleh BPOM pada tahun 2019 menyebutkan bahwa 2.364 (73,48%) IRT-P belum menerapkan  CPPOB.  Ketidaksesuaian  CPPOB  untuk IRTP antara lain adalah IRTP tidak memiliki dokumen produksi;  karyawan  di  bagian  produksi  pangan  tidak mengenakan  pakaian  kerja  dan/atau  mengenakan perhiasan;  dokumen  produksi  tidak  mutakhir,  tidak akurat, tidak tertelusur; dan lantai, dinding, dan langit- langit, tidak terawat, kotor, berdebu dan atau berlendir (Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia, 2019a).
Pemerintah melalui BPOM juga telah telah menerbitkan Perka  BPOM  No  11  tahun  2019  tentang  Bahan Tambahan Pangan, 2019. Peraturan tersebut meregulasi jenis BTP yang boleh digunakan, batas maksimal BTP yang  digunakan,  serta  jumlah  harian  BTP  yang  aman dikonsumsi  oleh  tubuh  ( Acceptable  Daily  Intake ).  BTP yang  paling  sering  digunakan  pada  industri  rumah tangga  (IRT)  dan  usaha  mikro  adalah  pemanis, pengawet, dan pewarna, Penggunaan jenis BTP harus sesuai  dengan  jenis  yang  diizinkan  serta  dalam  batas kadar  yang  diperbolehkan.  Pewarna  makanan  buatan berlebihan  dapat  menyebabkan  gejala  gangguan attention-deficit/hyperactivity .  Penggunaan  pengawet nitrat dan nitrit berlebihan dapat mengganggu produksi hormon  tiroid  dan,  dalam  kondisi  endogen  tertentu, dapat  mengakibatkan  peningkatan  produksi  senyawa N-nitroso  karsinogenik  (Trasande et  al .,  2018). Penggunaan  pemanis  berlebih  dapat  meningkatkan
risiko  asam  urat,  hipertensi,  dan  diabetes  (Curhan  & Forman,  2010;  Daher et  al .,  2019).  Penggunaan  BTP melebihi  kadar  yang  diperbolehkan  dan  diluar  jenis yang  diizinkan  ini  dapat  mengancam  kesehatan masyarakat, terutama terhadap kaum yang rentan yaitu anak-anak dan ibu hamil/menyusui. Data BPOM tahun 2019 menemukan masih banyak produk pangan olahan yang  tidak  memenuhi  syarat  batas  BTP,  dan penggunaan BTP yang dilarang seperti formalin, boraks, rhodamin B, dan metilen yellow menjadi penyebab tidak memenuhi syarat (TMS) terbesar dari sampel yang diuji berturut-turut  sebesar  27,7%;  33,4%;  38,3%;  dan  0,6% (Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia, 2019a).
Isu  ketiga  adalah  isu  mengenai  pemilihan  kemasan pangan.  Isu  ini  penting  diangkat  karena  kemasan merupakan  faktor  esensial  yang  mempengaruhi keamanan pangan dari kerusakan. Pemilihan kemasan yang  sesuai  juga  harus  mempertimbangkan  faktor keamanan bahan kemasan dalam rangka meminimalkan  terjadinya  perpindahan  (migrasi) senyawa  berbahaya  pada  kemasan  (Piringer  &  Baner, 2008). Jika makanan rusak karena kemasan yang tidak sesuai,  maka  produk  pangan  dapat  mengalami penurunan kualitas, termasuk rasa, tekstur, warna, dan sifat  sensorik  lainnya.  Beberapa  bahan  pangan  juga dapat  menghasilkan  pelepasan  senyawa  yang berbahaya  misalnya  bisfenol  A  dan  ftalat.  Pelepasan bisfenol A (BPA) 4 yang melebihi batas dapat memicu konversi  sel  menjadi  adiposit,  mengganggu  fungsi  sel pankreas secara in vivo , dan mempengaruhi transportasi glukosa  di  adiposit  sehingga  memicu  atherosclerosis, obesitas,  diabetes  tipe  2  dan  sindroma  metabolik (Chaldakov et  al .,  2013;  Perdana  &  Jacobus,  2016).
Sedangkan pelepasan senyawa ftalat dari kemasan akan memengaruhi  ekspresi  regulator  utama  metabolisme lipid  dan  karbohidrat  dan  berujung  pada  penyakit-
penyakit  gangguan  metabolic  (Alamri et  al .,  2021). Kualitas  gizi  juga  akan  terpengaruh  selama  proses kerusakan makanan.
Salah  satu  solusi  yang  dikembangkan  saat  ini  adalah green  packaging (kemasan  hijau)  yang  dipercaya  dapat meningkatkan keamanan pangan dan sebagai salah satu faktor  pendukung  keunggulan  kompetitif.  Dengan paradigma  ini,  kode  daur  ulang  kemasan  3  (ftalat),  6 (stirena), dan 7 (bisfenol) mulai ditinggalkan di beberapa dunia.
Dengan  analisis  3  isu  tersebut,  maka  tim  pengabdian masyarakat  Departemen  Ilmu  Kefarmasian  Fakultas Farmasi Universitas Airlangga (Gambar 1) melakukan edukasi  kepada  para  pelaku  usaha  kecil  dan  mikro (UMKM  dan  IRT-P)  terhadap  penggunaan  BTP  dan aspek-aspek  yang  berlaku  pada  CPPOB,  serta pertimbangan  pemilihan  kemasan.  Kegiatan  edukasi dilakukan secara daring kepada pelaku UMKM dengan melibatkan IAI Balikpapan sebagai mitra.
Gambar 1. Tim pengabdian masyarakat Departemen Ilmu Kefarmasian Fakultas Farmasi Universitas Airlangga

## METODOLOGI

## Metode edukasi
Edukasi  dilakukan  secara  daring  menggunakan  fitur online meeting dari Zoom. Pemaparan materi dilakukan secara  konvensional  menggunakan  metode  ceramah dari tiga narasumber. Edukasi disampaikan dalam 3 sesi (Gambar 2) yaitu:
1. Sesi  1.  Sesi  ini  membahas  tentang  Cara  Produksi Pangan  yang  Baik  (CPPB)  untuk  industri  rumah
tangga.  Sesi  ini  bertujuan  untuk  memberikan pemahaman  kepada  peserta  terkait  aspek  penting CPPB  dan  penerapannya  dalam  proses  produksi pangan.  Pada sesi ini, narasumber menyampaikan informasi mengenai:
a. Aspek-aspek CPPOB, yang meliputi: Lokasi dan
Lingkungan  Produksi;  Bangunan  dan  Fasilitas;
Peralatan  Produksi;  Suplai  Air  atau  Sarana
Penyediaan  Air;  Fasilitas dan  Kegiatan  Higiene dan Sanitasi; Kesehatan dan Higiene Karyawan; Pemeliharaan  dan  Program  Higiene  Sanitasi Karyawan; Penyimpanan; Pengendalian Proses;
Pelabelan Pangan; Pengawasan oleh Penanggungjawab; Penarikan Produk; Pencatatan  dan  Dokumentasi;  serta  Pelatihan
Karyawan.
b. Pemetaan persyaratan CPPOB-IRT dan
konsekuensi  jika  tidak  memenuhi  persyaratan. Klausul CPPOB-IRT terdiri atas empat tingkatan, yaitu  "harus"  ( shall ),  ”seharusnya"  ( should ),
“sebaiknya”  ( may )  dan  "dapat"  ( can ),  yang diberlakukan  terhadap  semua  lingkup  yang terkait  dengan  proses  produksi,  pengemasan, penyimpanan  dan  atau  pengangkutan  pangan IRT.
2. Sesi 2. Sesi ini membahas tentang BTP yang aman. Sesi  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pemahaman kepada peserta terkait penggunaan BTP yang aman dan  sesuai  regulasi,  khususnya  jenis  pemanis, pengawet, dan pewarna. Dalam sesi ini, narasumber menyampaikan informasi-informasi terkait:
a. Pengenalan  jenis  pemanis,  pengawet,  dan pewarna, dan keamanannya.
b. Pemahaman tentang batas maksimum BTP yang diperbolehkan  beserta  pelatihan  menghitung BTP dalam produk.
c. Pengenalan BTP yang dilarang.
3. Sesi  3.  Sesi  ini  membahas  tentang  pertimbangan pemilihan kemasan pangan dan tata cara pelabelan produk  pangan.  Sesi  ini  bertujuan  untuk memberikan  pemahaman  kepada  peserta  terkait pertimbangan  pemilihan  kemasan  dan  rancangan kemasan  yang  sesuai  dengan  regulasi  yang  ada. Pada sesi ini, narasumber menyampaikan informasi mengenai:
a. Pengenalan  karakteristik  kemasan  yang  umum digunakan.  Identifikasi  kekurangan  dan kelebihannya.
b. Hal-hal  yang  berkaitan  dengan  keamanan kemasan pangan sesuai regulasi.
c. Kode tara pangan dan kode daur ulang kemasan
d. Informasi yang harus dicantumkan dalam label kemasan pangan.
a b c
Gambar 2. Materi edukasi pada sesi ( a ) pertama, ( b ) kedua, dan ( c ) ketiga
Diskusi materi dipimpin oleh moderator, dimana peserta mempersiapkan  pertanyaan,  kemudian  narasumber akan  menjawab  pertanyaan  tersebut.  Edukasi  ini dinyatakan memenuhi syarat keberhasilan jika:
1. ≥90%  peserta  lulus  dalam  edukasi,  dinyatakan dengan perolehan nilai posttest >70
2. terdapat kenaikan tingkat pemahaman peserta yang dapat dinilai dari
a. peningkatan nilai rata-rata
b. peningkatan  persentase  nilai  peserta  pada rentang yang lebih tinggi
c. nilai signifikansi (p value) antara sebelum edukasi ( pretest ) dan setelah edukasi ( posttest ).
3. Didapatkan  capaian  penilaian  >4.5  pada  evaluasi kegiatan

## Metode analisis data
Data yang akan dianalisis lebih lanjut adalah data dari peserta  yang  mengerjakan pretest dan posttest secara lengkap.  Peserta  yang  hanya  mengerjakan  salah  satu jenis  test  saja  akan  didiskualifikasi  dan  dikeluarkan dalam  data  perhitungan.  Nilai pretest dan posttest dianalisis menggunakan analisis t-test ( paired two samples for  means )  menggunakan  fi tur  “ Data  Analysis ”  pada Microsoft  Excel.  Pengambilan  kesimpulan  dilakukan dengan  melakukan  pengujian  terhadap  hipotesis sebagai berikut:
H 0 :  µ1  ≤  µ2  (Nilai posttest peserta  setelah  mengikuti edukasi adalah lebih kecil atau sama dengan nilai pretest peserta sebelum mengikuti edukasi)
H 1 :  µ1  >  µ2  (Nilai posttest peserta  setelah  mengikuti edukasi  lebih  besar  daripada  nilai pretest sebelum mengikuti edukasi)
Significance level (α) = 5% atau 0.05
Kriteria penerimaan Uji Hipotesis : H 0 diterima jika t hitung ≤ t tabel  atau p -value > α
H 0 ditolak jika t hitung> t tabel atau p- value  ≤ α

## Metode pembuatan modul edukasi
Modul  edukasi  yang  akan  dibuat  adalah  modul mengenai kemasan, label, dan informasi nilai gizi pada produk  pangan  olahan  usaha  kecil  dan  usaha  mikro. Modul  dibuat  melalui  telaah  pustaka  dari  regulasi- regulasi terkait yang diterbitkan pemerintah, antara lain: Peraturan  BPOM  No  13  Tahun  2016  tentang Pengawasan  Klaim  pada  Label  dan  Iklan  Pangan Olahan,  2016;  Peraturan  BPOM  No  31  Tahun  2018 tentang  Label  Pangan  Olahan,  2018;  Peraturan  BPOM No  20  Tahun  2019  tentang  Kemasan  Pangan,  2019; Peraturan BPOM No 22 Tahun 2019 tentang Informasi Nilai Gizi pada Label Pangan Olahan, 2019; Peraturan BPOM  Nomor  16  Tahun  2020  tentang  Pencantuman Informasi Nilai Gizi, 2020; Permenperin RI No 20 Tahun
2020 tentang Pemberlakuan Standar Nasional Indonesia Kertas dan Karton, 2020.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Edukasi ini diikuti oleh 174 orang peserta, akan tetapi hanya  155  peserta  yang  memenuhi  persyaratan pengerjaan pretest dan posttest secara  lengkap.  Foto beberapa  peserta  dan  pemateri  ditampilkan  pada Gambar 3.  Data 155 peserta inilah yang kemudian diolah lebih  lanjut.  Soal  yang  diberikan  pada pretest sama dengan  soal  pada posttest dengan  rentang  nilai  0-100 poin, soal ini berasal dari materi yang telah dipaparkan oleh  narasumber  pada  masing-masing  sesi.  Data kemudian  digolongkan  berdasarkan  capaian  rentang nilai,  rata-rata  nilai  berdasarkan  jenis  kelamin, berdasarkan pendidikan, serta berdasarkan rentang usia untuk menilai pengaruh dari masing-masing variabel.
Gambar 3. Foto beberapa peserta kegiatan
Perbandingan  nilai pretest dan posttest secara  umum ditunjukkan Gambar 4. Berdasarkan data pada Gambar 4  dapat  dilihat  bahwa  terdapat  kecenderungan penurunan jumlah peserta yang mendapatkan rentang 61-70  dan 71-80  saat pretest dibandingkan  saat posttest . Tampak adanya peningkatan cukup pesat pada rentang nilai  81-90  dan  91-100  pada  saat posttest jika dibandingkan dengan kondisi pretest . Persentase peserta dengan rentang nilai 31-40 pada saat pretest sebesar 1% turun menjadi 0% pada posttest , rentang nilai 41-50 pada saat pretest sebesar  3%  turun  menjadi  0%  pada  saat
posttest , rentang nilai 51-60 pada pretest 2% turun menjadi 1%,  rentang  nilai  61-70  pada  saat pretest 18%  turun menjadi 6%, rentang nilai 71-80 saat pretest 35% turun menjadi  15%,  sementara  itu  untuk  rentang  nilai  81-90 dan 91-100 pada saat pretest masing-masing sebesar 28% dan  14%  naik  menjadi  masing-masing  35%  dan  42% pada saat posttest . Ambang batas nilai yang ditetapkan untuk  dinyatakan  lulus  edukasi  adalah  >70,  sehingga dari  sebaran  data  diketahui  bahwa  92%  peserta  telah lulus edukasi dan terget edukasi telah tercapai. Terdapat sebanyak 8% pese rta yang masih memperoleh nilai ≤70.
Setelah  dianalisis  lebih  lanjut,  peserta  ini  mengalami gangguan  koneksi  ketika  proses  edukasi  sedang berlangsung,  hal  ini  menyebabkan  proses  transfer informasi menjadi terlambat. Faktor lain yang mungkin berperan adalah tingkat pendidikan yang ditunjukkan pada Tabel I.
Gambar 4. Perbandingan nilai pretest dan posttest peserta
Tabel I. Rata-rata  nilai pretest dan posttest berdasarkan jenjang pendidikan Jenjang pendidikan Jumlah Rata-rata nilai pretest Rata-rata nilai posttest Profesi 127 78.39 88.85 S1 9 70.99 87.65 S2 5 75.56 75.56 SMA 12 77.78 77.31 SMP 2 55.56 77.78 Total peserta 155 77.53 87.31
Peserta webinar ini didominasi oleh perempuan, dengan komposisi jumlah perempuan 139 orang dan laki-laki 16 orang. Rata-rata nilai pretest secara total adalah 77.53 dan posttest adalah 87.31. Peserta perempuan mendapatkan nilai  rata-rata  lebih  tinggi  daripada  laki-laki  berturut- turut yaitu 77.66 untuk pretest dan 87.49 untuk posttest (perempuan)  dan  76.39  untuk pretest dan  85.76  untuk posttest (laki-laki).
Ditinjau  dari  tingkat  pendidikan,  peserta  edukasi didominasi oleh mereka yang lulus pada jenjang profesi yaitu sebanyak 127 orang. Jika dilihat dari Tabel I dan Gambar  5,  tampak  bahwa  pendidikan  cukup berpengaruh secara signifikan terutama pada hasil pre test.  Hasil pretest maupun posttest pada jenjang Profesi lebih tinggi jika dibandingkan dengan jenjang S1, SMA, dan SMP. Tampak adanya anomali bahwa hasil pretest peserta  pada  jenjang  SMA,  niai  rata-rata  pada pretest lebih  tinggi  daripada  S1  maupun  S2.  Hasil  telaah menunjukkan adanya faktor lain yang mempengaruhi yaitu  pengalaman  dalam  dunia  usaha  dan  terjun langsung dalam pengelolaan usaha tersebut.
Gambar 5. Perbandingan nilai pretest dan posttest peserta berdasarkan jenjang pendidikan
Ditinjau  dari  perbedaan  usia,  didapatkan  hasil  bahwa faktor usia tidak berpengaruh terhadap nilai pretest dan posttest (Tabel II dan Gambar 6) dalam edukasi ini. Di
1 3 2 18 35 28 14 0 0 1 6 15 35 42 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 31-40 41-50 51-60 61-70 71-80 81-90 91-100 Pes er ta (% ) Rentang nilai % Pre test %Post test 78 .3 9 70 .9 9 75 .5 6 77 .7 8 55 .5 6 88 .8 5 87 .6 5 75 .5 6 77 .3 1 77 .7 8 P R O F E S I S 1 S 2 S M A S M P JENJANG PENDIDIKAN Rata-rata nilai pretest
Rata-rata nilai posttest
tengah  kemajuan  teknologi  dan  IT,  usia  lebih  muda diidentikkan dengan kemampuan menyerap informasi lebih  baik  daripada  orang  tua,  namun  hal  ini  mulai banyak  dikritisi  karena  kemampuan  menyerap informasi  juga  dipengaruhi  oleh  pengalaman  dan efisiensi  dalam  membaca.    Efisiensi  membaca  dinilai sebagai waktu yang dihabiskan untuk membaca dibagi dengan  jumlah  diingat  untuk  setiap  bagian.  Hasil menunjukkan  bahwa  efisiensi  membaca  meningkat dengan meningkatnya tingkat pengetahuan di kalangan orang  dewasa  yang  lebih  tua  tetapi  tidak  lebih  muda (Miller,  2009).  Faktor  pengalaman  para  peserta menjalankan  usaha  memiliki  durasi  yang  berbeda sehingga  memunculkan  perbedaan  dalam  tingkat pemahaman  terhadap  informasi,  terutama  terkait regulasi yang berlaku.
Tabel II. Rata-rata  nilai pretest dan posttest berdasarkan rentang usia Rentang usia (tahun) Jumlah peserta Rata-rata nilai pretest Rata-rata nilai posttest 18-30 59 79.47 89.92 30-40 60 76.02 86.11 40-50 26 75.85 83.12 50-60 10 79.44 90.00 Total 155 77.53 87.31
Gambar 6. Perbandingan nilai pretest dan posttest peserta berdasarkan usia
Analisis t-test ( paired two samples for means ) menggunakan fitur  data  analysis  pada  Microsoft  Excel/dilakukan untuk  menilai  keberhasilan  edukasi  yang  dilakukan,
berupa peningkatan pemahaman peserta terkait bahan tambahan  pangan,  label,  dan  kemasan  pangan.  Dari analisis tersebut, didapatkan hasil t hitung (t Stat) > t tabel (t  Critical),  nilai  p  value  < α  ( Tabel  III),  sehingga  H 0 ditolak, dan H 1 diterima. Artinya ada perbedaan antara nilai pretest dan posttest dimana nilai posttest secara rata- rata lebih tinggi daripada nilai pretest . Dari data ini dapat disimpulkan  bahwa  secara  statistik  edukasi  yang dilakukan  terbukti  dapat  meningkatkan  pemahaman peserta.
Tabel III. Hasil  analisis  statistik dengan  t-test:  paired  two samples for means Posttest Pretest Mean 87.31 77.53 Variance 118.15 144.44 Observations 155 155 Pearson Correlation 0.474 Hypothesized Mean Difference 0 df 154 t Stat 10.34 P(T<=t) one-tail 0.00 t Critical one-tail 1.65
Analisis pemahaman pada tiap soal pretest dan posttest dilakukan pada kegiatan ini untuk memetakan konten edukasi yang masih harus diperbaiki baik dalam metode penyampaian maupun teknik pengemasan materi. Hasil analisis tiap soal disajikan pada Tabel IV. Soal terbagi tiga tipe, yaitu soal untuk menilai pemahaman tentang aspek CPPOB, soal untuk menilai pemahaman tentang aspek BTP,  dan  soal  untuk  menilai  pemahaman  tentang pemilihan  kemasan  dan  keamanannya.  Dari  Tabel  IV dapat diambil kesimpulan bahwa peserta secara umum sudah  mampu  memahami  materi  terkait  pemilihan kemasan, namun dalam hal istilah keamanan kemasan, keamanan penggunaan BTP dan teknis pelabelan dalam kaitannya dengan perizinan PIRT, capaian pemahaman peserta masih dibawah 70%. Berdasarkan data capaian pemahaman peserta tersebut, maka untuk diharapkan peserta  yang  mengikuti  kegiatan  edukasi  ini  dapat membagi ilmunya kepada pelaku UMKM lainnya yang belum berkesempatan mengikuti kegiatan ini.
79 .4 7 76 .0 2 75 .8 5 79 .4 4 89 .9 2 86 .1 1 83 .1 2 90 .0 0 1 8 - 3 0 T A H U N 3 0 - 4 0 T A H U N 4 0 - 5 0 T A H U N 5 0 - 6 0 T A H U N
RENTANG USIA
Rata-rata nilai pretest
Rata-rata nilai posttest

## Tabel IV. Data analisis capaian per soal
Materi Pertanyaan % Jumlah peserta yang menjawab benar Bahan yang tidak boleh digunakan sebagai bahan pengawet makanan 96.77 Kondisi  yang  tidak  diperkenankan  pada kemasan PET 95.48 Informasi yang TIDAK WAJIB dicantumkan dalam kemasan 94.84 Informasi  Nilai  Gizi  wajib  dicantumkan dalam  kemasan  produk  pangan  olahan yang ingin diajukan nomor registrasinya ke BPOM 94.19 Bahan  pewarna  pangan  yang  boleh digunakan 92.26 BTM  yang  tidak  boleh  ada  pada  Roti  dan permen untuk anak-anak 90.97 Jenis  kemasan  yang  berinteraksi/paling besar kontaknya dengan pangan 90.97 Pangan yang dimaksud aman 90.32 Keterangan kedaluwarsa yang dicantumkan pada produk pangan Olahan yang memiliki masa simpan kurang dari 3 (tiga) bulan 85.16 Informasi  berikut yang seharusnya dicantumkan  dalam  kemasan  jika  dalam suatu  produk  digunakan  pemanis  buatan sakarin 84.52 Hal-hal yang perlu disiapkan pengusaha UMKM untuk proses halal 78.71 Simbol Logo tara pangan 74.84 Bahan  berbahaya  yang  terkandung  pada makanan  yang  menunjukkan  adanya bintik-bintik putih 63.87 Pernyataan tentang SPP-IRT 61.29 Bahan tambahan pangan yang diperbolehkan dalam makanan 60.00 Jenis pangan yang TIDAK diijinkan untuk memperoleh SPP-IRT 58.06 Tanda  khusus  pewarna  makanan  yang harus dicantumkan di etiket wadahnya 52.26 Perpindahan  materi dari  kemasan  pangan ke dalam bahan pangan yang dikemas 50.32
Evaluasi  terhadap  kegiatan  juga  dilakukan  melalui pengisian  kuesioner  evaluasi  kepada  peserta  dengan indikator  yang  dicantumkan  pada  Tabel  V.  Dari  hasil evaluasi  kuantitatif  didapatkan  capaian  rata-rata indikator sudah di atas target yang telah ditetapkan yaitu 4.66  (target  keberhasilan  adalah  4.5).  Disamping penilaian  kuantitatif,  kami  juga  melakukan  penilaian secara kualitatif dengan 5 masukan terbanyak yaitu:
1. Saran agar kegiatan edukasi dibuat berseri dengan topik yang masih berhubungan, misalnya tata cara registrasi produk pangan olahan ke BPOM
2. Saran agar mengajak kerjasama pengurus IAI kota
lain
3. Saran  agar  sesi  tanya  jawab  dibuat  lebih  panjang sehingga lebih interaktif
4. Saran agar peserta mendapatkan modul materi yang disampaikan
5. Saran agar sosialisasi kegiatan diperluas.
Tabel V. Capaian indikator evaluasi kegiatan Indikator Kriteria nilai Nilai Sosialisasi kegiatan (poster, redaksional pesan berantai) 1-5 (Tidak jelas-Sangat Jelas) 4.5 Sistem pendaftaran peserta 1-5 (Sangat menyulitkan- Sangat mudah) 4.7 Pemaparan materi 1-5 (Tidak menarik-Sangat menarik) 4.7 Acara diskusi 1-5 (Tidak memuaskan- Sangat memuaskan) 4.6 Topik/informasi yang dibahas 1-5 (Tidak menjawab masalah peserta-Sangat menjawab masalah peserta) 4.7 Kesesuaian judul program dengan materi yang disampaikan 1-5 (Tidak sesuai-Sangat sesuai) 4.7 Tanggapan Anda atas materi yang disampaikan 1-5 (Tidak penting-Sangat penting) 4.7 Capaian rata-rata 4.66
Sebagai tindak lanjut salah satu saran yang disampaikan, disusun  sebuah  modul  terkait  kemasan,  label,  dan informasi  nilai  gizi  pada  produk  pangan  olahan  yang diproduksi  oleh  industri  kecil  dan  mikro.  Modul  ini dapat diakses pada laman: https://bit.ly/modulpengmasrh ; berisi informasi terkait pertimbangan  pemilihan  dan  jenis  kemasan,  teknis pelabelan  kemasan  sesuai  regulasi,  serta  tata  cara membuat  tabel  informasi  nilai  gizi  yang  disampaikan dengan  bahasa  yang  sederhana  dan full  color .  Peserta diharapkan  dapat  menyerap  informasi  dengan  lebih maksimal  dengan  adanya  modul  tersebut.  Kami  juga telah melakukan survei untuk penilaian modul dengan hasil ditunjukkan pada Gambar 7.
Gambar 7. Capaian penilaian kualitas modul edukasi oleh peserta
Dari  serangkaian  kegiatan  yang  dilakukan,  tampak bahwa peserta sangat mendukung dan memberi respon positif  terhadap  kegiatan  edukasi  yang  dilakukan. Adanya perbedaan tingkat pendidikan dan usia bukan menjadi faktor penghalang kegiatan sehingga kegiatan serupa  dapat  dijalankan  pada  sebaran  pelaku  usaha yang lebih luas. Beberapa langkah kegiatan yang dapat dilakukan berikutnya antara lain:
1. Membuat  modul  yang  lebih  bervariasi  dan  dapat diakses  masyarakat  pelaku  usaha  pangan  olahan lainnya.
2. Melibatkan  stakeholder  terkait  yang  saling terhubung dalam mendukung pelaku usaha

## KESIMPULAN
Edukasi yang dilakukan terkait cara pengolahan produk pangan  yang  baik,  penggunaan  bahan  pangan,  dan pemilihan  kemasan  pangan  yang  dilakukan  oleh  tim pengabdian masyarakat Departemen Ilmu Kefarmasian Fakultas  Farmasi  Universitas  Airlangga  kepada  para pelaku  UMKM  di  Balikpapan  terbukti  meningkatkan
pemahaman para pelaku usaha dan mampu memenuhi target indikator evaluasi kegiatan yang telah ditentukan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada  Fakultas Farmasi  Universitas  Airlangga  yang  telah  mendanai Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat berikut.

## REFERENSI
Alamri, M.S. Qasem, A.A.A., Mohamed, A.A., Hussain, S., Ibraheem, M.A., Shamlan, G., Alqah, H.A., Qasha, A.S. 2021. Food packaging’s materials: A  food  safety  perspective. Saudi  Journal  of Biological Sciences. 28 (8):4490 – 4499. https://doi.org/10.1016/j.sjbs.2021.04.047
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia.  2016. Peraturan  BPOM  nomor  13 tahun  2016  Tentang  Pengawasan  Klaim  Pada Label Dan Iklan Pangan Olahan . Jakarta: Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia.  2018. Peraturan  BPOM  nomor  31 tahun 2018 tentang Label Pangan Olahan . Jakarta: Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik Indonesia.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia.  2019a. Laporan  Tahunan  Badan Pengawas  Obat  dan  Makanan  tahun  2019 . Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia.  2019b. Peraturan  BPOM  nomor  11 tahun  2019  tentang  Bahan  Tambahan  Pangan . Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia.  2019c. Peraturan  BPOM  nomor  20 tahun  2019  tentang  Kemasan  Pangan .  Jakarta: Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik Indonesia.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia.  2019d. Peraturan  BPOM  nomor  22
4.8 4.9 4.8 4.8 4.7 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 Tingkat kebutuhan modul Tingkat manfaat modul Penilaian desain dan tampilan modul Kemudahan dan kesederhanaan bahasa Kelengkapan informasi CAPAIAN NILAI (RENTANG PENILAIAN 1-5) AS PEK Y ANG DI N ILAI
tahun 2019 tentang Informasi Nilai Gizi Pada Label Pangan Olahan . Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan  Republik Indonesia.  2020. Peraturan  BPOM  nomor  16 tahun 2020 tentang Pencantuman Informasi Nilai Gizi .  Jakarta:  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan Republik Indonesia.
Chaldakov,  G.N.,  Yanev,  S.,  Georgiev,  V.  2013.
Toxicology of Adipose Tissue
(Adipotoxicology),  or  Adipose  Tissue  as  a “Toxicrine” Organ BT . In Pierce, G. N., Mizin, V.I.,  Omelchenko,  A.  (Eds).  Advanced  Bioactive Compounds Countering the Effects of Radiological,
Chemical  and  Biological  Agents .  Dordrecht:
Springer. pp. 253 – 260.
Curhan,  G.C.,  Forman,  J.P.  2010.  Sugar-sweetened beverages  and  chronic  disease.
Kidney
International .
77 (7):569 – 570. https://doi.org/10.1038/ki.2009.543
Daher, M.I., Matta, J.M., Abdel Nour, A.M. 2019. Non- nutritive  sweeteners  and  type  2  diabetes: Should we ring the bell? Diabetes Research and Clinical Practice . 155 :107786.
https://doi.org/10.1016/j.diabres.2019.10778
6
Miller,  L.M.S.  2009.  Age  Differences  in  the  Effects  of Domain  Knowledge  on  Reading  Efficiency.
Psychology and
Aging . 24 (1):63 – 74. https://doi.org/10.1037/a0014586
Perdana,  W.Y.,  Jacobus,  D.J.  2016.  Bisphenol  A  (BPA) adalah  Endocrine  Disrupture  Chemicals (EDC)  yang  Berperan  sebagai  Agen Diabetogenikitle. CDK  (Cermin  Dunia
Kedokteran) . 43 (9):706 – 711.
Kementerian  Perindustrian  Republik  Indonesia.  2020. Peraturan  Menteri  Perindustrian  Republik Indonesia  nomor  20  tahun  2020  tentang Pemberlakuan Standar Nasional Indonesia Kertas dan
Karton . Jakarta: Kementerian
Perindustrian Republik Indonesia.
Piringer,  O.G.,  Baner,  A.L.  2008. Plastic  Packaging:
Interaction  with  Food  and  Pharmaceuticals . Weinheim,
Wiley-VCH. https://doi.org/10.1002/9783527621422
Trasande,  L.,  Shaffer,  R.M.,  Sathyanarayana,  S.  2018. Food  additives  and  child  health. Pediatrics .
142 (2):e20181408. https://doi.org/10.1542/peds.2018-1408