## Daya terima makanan biasa pada pasien rawat inap RSUD Provinsi Sulawesi Barat
Acceptability of non-diet foods in inpatients at West Sulawesi Provincial Regional Hospital
Yudianti 1 , Riskayanti 2 , Hapzah 3 , Najdah 4 , Nurbaya 5*

## Abstract
Background: There are still quite a number of hospitals that leave food that exceeds the minimum standard limit. One of the reasons for this is because the taste and appearance of the food served by the hospital does not meet the patient's acceptance. Objectives: This  study  aimed  to  assess  the  acceptability  of  regular  food  and  food  waste  in  inpatients  at  the  West Sulawesi Provincial Regional Hospital.
Methods: Data  collection  was  carried  out  using  observation,  interviews,  and  recording  leftover  food  that  had  been distributed  to patients using the  Comstoc  method.  The  data  collection  period  was  carried  out  at  the  West  Sulawesi Provincial Regional Hospital in June 2023. The total sample was 30 patients. Data analysis involves calculating the food acceptability score and displaying it descriptively.
Results: The  majority  of  patients,  namely  83,3%,  liked  the  taste  of  the  food  and  80%  of  patients  really  liked  the appearance of the food served. Only 3% said they did not like the taste of food. Most patients produce their food at breakfast (63,3%), lunch (60%) and dinner (53,3%).
Conclusion: Most of the inpatients at West Sulawesi Provincial Regional Hospital like the taste and appearance of the regular food served. Lack of appetite is the main reason why patients waste food.

## Keywords
Acceptability, non-diet food, nutritional installations, inpatients

## Abstrak
Latar  Belakang: Masih  cukup  banyak  rumah  sakit  yang  menyisakan  makanan  yang  melebihi  batas  standar  minimal. Salah satu penyebabnya antara lain karena cita rasa dan penampilan makanan yang disajikan oleh rumah sakit yang tidak memenuhi daya terima pasien.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk menilai daya terima makanan biasa dan sisa makanan pada pasien rawat inap di RSUD Provinsi Sulawesi Barat.
Metode: Pengumpulan data dilakukan dengan metode observasi, wawancara dan pencatatan sisa makanan yang telah dibagikan  kepada  pasien  dengan  menggunakan  metode Comstoc . Periode  pengumpulan  data  dilakukan  di  RSUD Provinsi  Sulawesi  Barat  pada  periode  Juni  2023.  Total  sampel  sebanyak  30  pasien.  Analisis  data  dilakukan  dengan menghitung skor daya terima makanan yang ditampilkan secara deskriptif.
Hasil: Sebagian besar pasien yaitu 83,3% suka pada cita rasa makanan dan sebanyak 80% pasien sangat suka tampilan makanan yang disajikan. Hanya 3% saja yang menyatakan tidak suka pada cita rasa makanan. Sebagian besar pasien menghasilkan makannya pada makan pagi (63,3%), makan siang (60%) dan makan malam (53,3%).
Kesimpulan: Sebagian besar pasien rawat inap RSUD Provinsi Sulawesi Barat suka dengan cita rasa dan penampilan makanan biasa yang disajikan. Kurang nafsu makan merupakan alasan utama yang menyebabkan pasien menyisakan makanan.

## Kata Kunci
Daya terima, makanan biasa, instalasi gizi, pasien rawat inap
1 Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Mamuju, Sulawesi Barat, Indonesia.
2 Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Mamuju, Sulawesi Barat, Indonesia.
3 Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Mamuju, Sulawesi Barat, Indonesia.
4 Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Mamuju, Sulawesi Barat, Indonesia.
5 Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Mamuju, Sulawesi Barat, Indonesia.
Penulis Koresponding:
Nurbaya: Jurusan  Gizi,  Poltekkes  Kemenkes  Mamuju.  Jl.  Poros  Mamuju  -  Kalukku  Km.  16,  Tadui,  Mamuju,  Kabupaten  Mamuju,  Sulawesi  Barat 60172, Indonesia.. E-mail: nurbaya.m.gizi@gmail.com
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2024, Vol. 5(2) 518-524
© The Author(s) 2024
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v5i2.1672 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
Daya terima makanan biasa pada pasien rawat inap....

## Pendahuluan
Saat ini, banyak pasien yang dirawat di rumah sakit di Indonesia  mengalami  penurunan  status  gizi  dan akhirnya  mengalami  malnutrisi,  terutama  karena kekurangan  nutrisi  makanan  yang  diberikan  kepada pasien.  Kondisi  ini  disebabkan  oleh  kondisi  internal pasien,  pelayanan  gizi  yang  buruk,  dan  penyakit pasien  yang  sudah  kritis.  Ketidakmampuan  tim asuhan  gizi  dan  penyelenggara  makan  adalah penyebab lain dari masalah malnutrisi pada pasien di rumah sakit (Diah et al., 2016; Emiliana et al., 2021). Selain  itu,  pengetahuan  dan  sikap  penjamah makanan  juga  merupakan  faktor  penting  dalam penyediaan  makanan  di  rumah  sakit.  Pengetahuan dan  sikap  penjamah  makanan  akan  memengaruhi perilaku  dan  praktik  keamanan  pangan  mereka.  Hal tersebut  sangat  penting  untuk  menjaga  keamanan makanan yang disajikan kepada pasien (Fitriani et al., 2023; Jiastuti, 2018).
Pelayanan  gizi  rumah  sakit  (PGRS)  adalah pelayanan  yang  diberikan  dari  pihak  rumah  sakit yang bermutu dan dapat mempercepat penyembuhan  pasien  melalui  makanan  yang diberikan  sesuai dengan  keadaan  pasien  (Emiliana et  al.,  2021;  Safitri  et  al.,  2020).  Pelayanan  gizi rumah  sakit  diberikan  bagi  pasien  rawat  jalan maupun  rawat  inap  guna  untuk  mencapai  status gizi  yang  optimal  yang  dapat  diperoleh  dari makanan maupun pengobatan yang sesuai dengan terapi  dan  diet  pasien  (Guntur  et  al.,  2022; Kemenkes  RI,  2013;  Safitri  et  al.,  2020). Penyelenggaraan  makanan  di  rumah  sakit dilaksanakan  dengan  tujuan  untuk  menyediakan makanan  yang  kualitasnya  baik,  jumlah  sesuai kebutuhan  serta  pelayanan  yang  layak  dan memadai  bagi  pasien  yang  membutuhkan  (Julia, 2018; Oktaviani et al., 2023; Safmila et al., 2022).
Daya  terima  makanan  merupakan  suatu penerimaan terhadap makanan yang disajikan dapat diterima  oleh  konsumen  sesuai  kebutuhannya  dan makanan tersebut habis dikonsumsi tanpa meninggalkan  sisa  makanan  (Guntur  et  al.,  2022; Widyastuti  et  al.,  2018).  Penampilan  makanan meliputi  bentuk,  warna,  tekstur  dan  cara  penyajian, sedangkan  cita  rasa  meliputi  rasa  dan  aroma makanan.  Jika  penampilan  dan  cita  rasa  makanan yang disajikan kurang baik, maka daya terima pasien terhadap makanan tersebut pun akan kurang. Hal ini dapat  menyebabkan  tidak  terpenuhinya  asupan  zat gizi  pasien  selama  masa  rawat  inap.  Daya  terima pasien  terhadap  makanan  yang  disajikan  juga  dapat
dilihat dari sisa makanan (Paruntu, 2014; Sulistiyanto et al., 2017).
Sisa  makanan  adalah  jumlah  makanan  yang tidak dimakan oleh pasien dari yang disajikan oleh rumah  sakit  menurut  jenis  makanannya.  Bila makanan  yang  di  sajikan  dengan  baik  dapat dihabiskan  pasien  berarti  pelayanan  gizi  di  rumah sakit  tersebut  sudah  tercapai  (Widyastuti  et  al., 2018) .  Sisa  makanan  ≤20%  merupakan  salah  satu standar  mutu  pelayanan  gizi  di  rumah  sakit (Fatikhah et al., 2020; Mutia & Rachmawati, 2020; Muliawardani & Mudayana, 2016).
Beberapa penelitian menunjukkan sisa makanan  di  rumah  sakit  Haji  Jakarta  rata-rata  sisa makanan  20,27%  dan  di  RS  Panti  Rapih  Yogyakarta menunjukkan  rata-rata  pasien  yang  menghabiskan makanan sebanyak 60% pasien dan hasil penelitian di RSI  Jamursari  Surabaya  yang  menyisakan  nasi sebanyak  31,73%  dan  sayur  sebanyak  34.3% sedangkan lauk lainnya berada di bawah 20% (Lestari et al., 2023; Wahyunani et al., 2017). Hal yang sama juga  ditemukan  di  RSUD  Kabupaten  Sidoarjo. Penelitian bahkan menemukan bahwa makanan yang tidak  disentuh  sama  sekali  oleh  pasien  yang disebabkan  oleh  pasien  sedang  puasa,  operasi  atau karena  pasien  tidak  suka  dengan  makanan  yang disajikan oleh rumah sakit (Fadilla et al., 2020).
Berbagai  penelitian  di  Indonesia  yang menunjukkan  bahwa  masih  cukup  banyak  rumah sakit yang menyisakan makanan yang melebihi batas standar  minimal.  Berdasarkan  observasi  awal  yang dilakukan  oleh  tim  peneliti  bahwa  masih  banyak pasien di Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Provinsi Sulawesi  Barat  yang  menyisakan  makanannya sehingga  hal  inilah  menjadi  dasar  bagi  tim  peneliti melakukan penelitian di Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD)  Provinsi  Sulawesi  Barat  sebagai  salah  satu rumah sakit yang memperhatikan kualitas pelayanannya,  terutama  dilihat  dari  pelayanan  gizi dan  penyelenggaraan  makanan  bagi  pasien  rawat inap.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menilai  daya terima makanan biasa dan sisa makanan pada pasien rawat  inap  agar  dapat  menjadi  bahan  perimbangan bagi  ahli  gizi  dan  pengambil  kebijakan  dalam meningkatkan mutu pelayanan.

## Metode
Metode  yang  digunakan  pada  penelitian  adalah deskriptif  kuantitatif  yang  bertujuan  untuk mengetahui  daya  terima  makanan  biasa  pada
pasien  rawat  inap  di  RSUD  Provinsi  Mamuju, Sulawesi  Barat.  Makanan  biasa  adalah  makanan non  diet  atau  makanan  yang  diberikan  kepada pasien yang tidak memerlukan makanan khusus/diet  berdasarkan  penyakitnya.  Bentuk makanan  diberikan  dalam  bentuk  makanan  biasa dengan jadwal makan yang sudah ditentukan.
Populasi pada penelitian adalah semua pasien rawat  inap  dan  bersedia  menjadi  responden  pada periode  1-30  Juni  2023.  Pengumpulan  sampel menggunakan  purposive  sampling  dengan  target minimum  yaitu  30  orang.  Adapun  kriteria  sampel sebagai  berikut:  pasien  yang  mendapat  diet makanan biasa; pasien bersedia menjadi responden penelitian;  pasien  dapat  berkomunikasi  dengan baik; pasien rawat inap Malaqbi 1, 2, dan 3.
Pengumpulan data dilakukan dengan metode observasi, wawancara dan pencatatan sisa makanan  yang  telah  dibagikan  kepada  pasien dengan  menggunakan  metode Comstock. Metode comstock merupakan  salah  satu  metode  taksiran visual  yang  menguntungkan  karena  biaya  yang relatif  lebih  murah  dan  tidak  membutuhkan banyak  waktu  sehingga  mudah  dilakukan  (Fadilla et  al.,  2020;  Mangalik  et  al.,  2020) . Periode pengumpulan  data  dilakukan  di  RSUD  Provinsi Sulawesi  Barat  pada  periode  Juni  2023.  Adapun proses  pengumpulan  data  dilakukan  melalui wawancara  langsung  kepada  pasien  dan  menilai daya  terima  yang  meliputi  cita  rasa,  tampilan makanan dan sisa makanan.
Daya  terima  makanan  dalam  penelitian  ini adalah  kesanggupan  pasien  untuk  menghabiskan makanan yang disajikan sesuai dengan kebutuhannya. Daya terima makanan secara umum dapat  dilihat  dari  jumlah  makanan  yang  telah dimakan  dan  dapat  dinilai  dari  jawaban  yang berhubungan  dengan  makanan  yang  dikonsumsi. Cita  rasa  terbentuk  dari  hasil  kerja  sama  macam indra  manusia,  yakni  indra  perasa,  penciuman, peraba,  dan  pendengaran  serta  merupakan  atribut berbagai makanan antara lain meliputi penampakan, bau, rasa, tekstur, dan suhu. Penilaian dari  aspek  penampilan  dilakukan  pada  waktu makanan dihidangkan dan belum dimakan, meliputi warna,  bentuk,  besar  porsi/jumlah,  aroma/bau. Pada aspek ini, penilaian dilakukan dalam 3 kategori yaitu tidak suka, suka dan sangat tidak suka.
Pada  aspek  sisa  makanan  adalah  makanan yang masih ada di piring makan sesudah konsumen selesai makan, dengan melihat sisa makanan dapat diketahui  kemampuan  dan  kemauan  seseorang
untuk  mengonsumsi  makanan  yang  disajikan. Proses pengukuran sisa makanan dilakukan melalui food  weighing yaitu  dengan  menimbang  sisa makanan dengan menggunakan timbangan makanan  digital.  Sisa  makanan  dapat  dikatakan merupakan  makanan  yang  tidak  dimakan,  makin banyak  sisa  makanan berarti  biaya  terbuang  makin tinggi.  Dikatakan  bersisa,  jika  jumlah  sisa  makanan >20%  dan  tidak  bersisa,  jika  jumlah  sisa  makanan ≤20% (Sulistiawati  et  al.,  2021;  Sulistiyanto  et  al., 2017).
Analisis  data  dilakukan  dengan  menghitung skor  daya  terima  makanan.  Dalam  penelitian  ini, analisis data hanya dilakukan secara deskriptif.

## Hasil
Rumah Sakit Umum Daerah Provinsi Sulawesi Barat didirikan  pada  tahun  2005  oleh  pemerintah Provinsi Sulawesi Barat dengan kapasitas dan jenis pelayanan yang di harapkan akan setingkat kelas B serta  dapat  menjadi  pusat  pelayanan  kesehatan masyarakat  lanjutan  dan  sebagai  pusat  rujukan  di kawasan  Sulawesi  Barat  dan  sekitarnya.  Makanan biasa  di  rumah  sakit  mempunyai  berbagai  jenis olahan  yang  meliputi  makanan  pokok  sumber karbohidrat,  lauk  hewani,  lauk  nabati  dan  sayur. RSUD  Provinsi  Sulawesi  Barat  mempunyai  siklus menu 10+1 hari. Adapun jadwal distribusi makanan ke pasien dapat dilihat pada tabel 1 berikut ini:
Tabel 1. Jadwal  distribusi  makanan  di  RSUD
Provinsi Sulawesi Barat
Jadwal distribusi Sarapan 06.00 – 06.30 Makan Siang 12.00 – 12.30 Makan Malam 17.30 – 18.00
Tabel  1  menunjukkan  jadwal  distribusi makanan  di  RSUD  Provinsi  Sulawesi  Barat  yang terbagi  menjadi  3  sesi  yaitu  sesi  sarapan,  makan siang  dan  jadwal  distribusi  makan  malam. Sebanyak  30  pasien  rawat  inap  terlibat  pada penelitian  ini.  Tabel  2  menunjukkan  karakteristik pasien  rawat  inap  yang  bersedia  terlibat  menjadi responden  pada  penelitian  ini  sebanyak  14  orang (46,7%)  pasien  laki-laki  dan  16  orang  (53,3%) pasien  perempuan.  Dari  karakter  umur  paling banyak  berada  pada  kelompok  usia  >40  tahun (43,3%)  dan  kelompok  usia  21-40  30,0%  dan kelompok usia 20 tahun ke bawah 26,7%.
Daya terima makanan biasa pada pasien rawat inap....
Tabel 2. Karakteristik responden Karakteristik f % Jenis Kelamin Laki-Laki 14 46,7 Perempuan 16 53,3 Usia  (tahun) <= 20 8 26,7 21 – 40 9 30,0 >40 13 43,3 Total 30 100,0 Tabel 3 .  Hasil penilaian daya terima makanan biasa pada  pasien  rawat  inap  berdasarkan indikator cita rasa dan penampilan Indikator Daya Terima f % Cita rasa Tidak Suka 3 10,0 Suka 25 83,3 Sangat Suka 2 6,7 Penampilan  Tidak Suka 6 20,0 Suka 0 0,0 Sangat Suka 24 80,0 Total 30 100,0
Tabel  3  menunjukkan  hasil  daya  terima makanan  biasa  pada  pasien  rawat  inap.  Sebanyak 83,3% pasien suka pada cita rasa makanan dan dari indikator  penampilan  makanan,  sebanyak  80% pasien  sangat  suka  tampilan  makanan  yang disajikan.
Pada aspek sisa makanan dapat dilihat pada gambar 1. Gambar 1 menunjukkan bahwa sebagian besar  pasien  menghabiskan  makanannya  atau menyisakan  makanan  kurang  dari  20%  baik  pada waktu makan pagi (63,3%), makan siang (60%) dan makan  malam  (53,3).  Meskipun  pasien  yang menyisakan  makanan  cukup  tinggi  pada  waktu makan malam yaitu sebanyak 46,7%.
Gambar 1. Sisa Makanan pasien
Berdasarkan  hasil  wawancara  diperoleh bahwa  beberapa  pasien  mengatakan  bahwa
menyisakan  makanan  karena  mereka  merasa makanan  yang  disajikan  terlalu  asin,  dan  karena pasien  tidak  menyukai  jenis  makanan  yang diberikan.  Sebagian  pasien  mengatakan  menyukai makanan dari segi cita rasa dan penampilan namun menyisakan  makan  disebabkan  karena  pasien kurang nafsu makan.

## Pembahasan
Daya  terima  makanan  adalah  kesanggupan seseorang  untuk  menghabiskan  makanan  yang disajikan  sesuai  dengan  kebutuhannya  untuk mempertahankan kesehatan dan untuk menjalankan  fungsinya  dengan  baik,  tubuh manusia  memerlukan  gizi  termasuk  kebutuhan energi  yang  didapatkan  dari  makanan.  Penelitian ini  menunjukkan  bahwa    10%  pasien  yang  tidak suka dari segi cita rasa dan 20% pasien yang tidak suka  dari  segi  penampilan  makanan  biasa  yang disajikan  oleh  pramusaji  dari  Instalasi  Gizi  RSUD Mamuju. Namun sebagian besar pasien menyatakan  suka  dengan  cita  rasanya  dan  sangat suka dari segi penampilan makanannya.
Cita  rasa  dan  penampilan  makanan  yang disajikan  memegang  peranan  penting  dalam proses  penyembuhan  dan  mempersingkat  masa rawat  inap,  sehingga  harus  sesuai  dengan kebutuhan gizi pasien (Fadilla et al., 2020)(Istiyaningsih  &  Sulistyani,  2020).  Beberapa hal  yang  dapat  mempengaruhi  daya  terima makanan  pasien,  yaitu  penampilan  dan  cita  rasa makanan.  Penyajian  makanan  yang  sangat penting  bukan  hanya  dari  segi  penampilan makanan  yang  dapat  diterima  dari  segi  rasa  dan budaya  namun  juga  untuk  kebersihan  dan keamanan  makanan  tersebut  dari  berbagai kontaminasi  yang  dapat  membahayakan  pasien (Irawan, 2016).
Penelitian yang dilakukan  yang dilakukan di RSUD  Idaman  Banjar  baru  bahwa  ada  hubungan antara  cita  rasa  makanan  dengan  sisa  makanan pasien  di  RSUD  Idaman  Banjarbaru  (p  =  0,00  < 0,05)  (Oktaviani  et  al.,  2023).  Makanan  yang memiliki cita rasa yang tinggi adalah makanan yang disajikan  dengan  menarik,  menyebarkan  bau  yang sedap  dan  memberikan  rasa  yang  lezat.    Cita  rasa dan  penampilan  makanan  yang  disajikan  kepada pasien sangat penting karena dapat menyebabkan persepsi  dan  penerimaan  yang  baik  pada  pasien (Oktaviani et al., 2023).
Kondisi  pasien,  kebiasaan  makan,  rasa bosan, rasa makanan, penampilan makanan, suhu, dan  waktu  tunggu  makanan  adalah  beberapa faktor  internal  dan  eksternal  yang  mempengaruhi daya  terima  makanan.  Kesesuaian  suhu  makanan sangat  penting  untuk  menentukan  selera  makan pasien  dalam  menghabiskan  makanan  yang disajikan.  Dari  tiga  penelitian  yang  dilakukan mengenai  dampak  suhu  makanan  terhadap  daya terima  makanan,  dua  di  antaranya  menemukan bahwa  suhu  makanan  memiliki  dampak  atau hubungan  dengan  daya  terima  makanan  pada pasien,  sementara  satu  penelitian  menemukan bahwa  tidak  ada  hubungan  antara  suhu  makanan dan daya terima makanan (Lalita Widi et al., 2020).
Faktor  lain  yang  juga  menyebabkan  daya terima  makanan  yang  rendah  pada  pasien  adalah durasi  rawat  inap  di  rumah  sakit.  Semakin  lama pasien  dirawat  semakin  banyak  makanan  yang disisakan.  Hal  ini  terjadi  karena  bosan  pada makanan  yang  disajikan  oleh  rumah  sakit (Christiwan et al., 2022; Nisa & Farhat, 2018).
Meskipun  sebagian  besar  pasien  menyukai cita  rasa  dan  penampilan  makanan  biasa  yang disajikan namun masih terdapat pasien yang tidak menghabiskan  makanannya  dengan  sisa  makanan >20%.  Salah  satu  alasannya  adalah  karena  pasien merasa  kurang  nafsu  makan.  Keadaan  pasien seperti  kurang  nafsu  makan  menjadi  salah  satu penyebab  utama  asupan  gizi  pasien  menjadi menurun  yang  dapat  menyebabkan  pasien berpotensi mengalami kekurangan  energi  (Dian  et al.,  2023;  Oktaviani  et  al.,  2023).  Nafsu  makan pasien  yang  kurang  membuat  cita  rasa  menjadi hambar  sehingga  pasien  tidak  menghabiskan makanannya  (Oktaviani  et  al.,  2023;  Safitri  et  al., 2020). Selain itu menurut Guntur dkk. bahwa hasil pemorsian  yang  tampak  lebih  besar  dari  standar menjadi  salah  satu  penyebab  meningkatnya  sisa makanan pada pasien (Guntur et al., 2022).
Penelitian  lain  berusaha  mengkaji  daya terima makanan pada pasien yang kelola oleh dua rumah sakit yaitu. Rumah sakit yang penyenggaraan  makanannya  dikelola  melalui sistem outsourcing dan rumah  sakit  yang penyelenggaraan makanannya swakelola.
Penelitian  tersebut  menemukan  bahwa  rumah Sakit  dengan  sistem  penyelenggaraan  makan outsourcing memiliki  sisa  makanan  yang  lebih tinggi  daripada  Rumah  Sakit  yang  sistem penyelenggaraan makan dilakukan secara swakelola.
Terdapat  beberapa  faktor  mempengaruhi daya  terima  makanan,  termasuk  cita  rasa  dan penampilan  makan.  Pada  Rumah  Sakit  dengan sistem  penyelenggaraan  makan outsourcing , penampilan makanan dinilai sebesar 44%. Hal yang sama  juga  ditemukan  pada  rumah  Sakit  yang sistem  penyelenggaraan  makan  dilakukan  secara swakelola,  penampilan  makanan  dinilai  sebesar 52%. Rendahnya daya terima penampilan makanan yang  disajikan  menjadi  salah  satu  alasan  yang menyebabkan porsi makan pasien menjadi rendah. Selain itu, pihak jasa boga dari Rumah Sakit dengan sistem  penyelenggaraan  makan outsourcing tidak memiliki  daftar  resep  standar  untuk  mengolah makanan;  pengolahan  bumbu  masakan  hanya bergantung  pada  pengalaman,  sehingga  kualitas makanan  yang  dihasilkan  berbeda  (Sunarya  & Puspita, 2019).

## Kesimpulan
Sebagian  besar  pasien  rawat  inap  RSUD  Provinsi Sulawesi  Barat  suka  dengan  cita  rasanya  (83,3%) dan sangat suka dari segi penampilan makanannya (80,0%).  Meskipun  pasien  yang  menyisakan makanan  cukup  tinggi  pada  waktu  makan  malam yaitu  sebanyak  46,7%.  Kurang  nafsu  makan merupakan  alasan  utama  yang  menyebabkan pasien menyisakan makanan.

## Dekralasi Konflik Kepentingan
Para  penulis  menyatakan  tidak  ada  konflik kepentingan dalam penelitian ini baik yang berasal dari institusi atau faktor lain yang terkait.

## Daftar Pustaka
Christiwan,  C.  A.,  Nadhiroh,  S.  R.,  Fatmaningrum, W., Nugroho, N. T., & Rochmah, T. N. (2022). Hubungan  persepsi  pasien  terhadap  rasa makanan  dan  variasi  menu  dengan  daya terima pasien covid 19. Media Gizi Indonesia ,
17 (3), 330 – 336. https://doi.org/10.204736/mgi.v17i3.330 – 33 Diah,  D.  M.,  Rafisa,  A.,  &  Yani,  A.  (2016).  Analisis pelayanan gizi rumah sakit dengan pendekatan  health  technology  assessment (HTA). Jurnal Sistem Kesehatan , 1 (2), 97 – 105.
https://doi.org/10.24198/jsk.v1i2.10349
Daya terima makanan biasa pada pasien rawat inap....
Dian,  D.,  Atmadja,  T.  F.  A.-G.,  &  Kosnayani,  A.  S.
(2023).  Hubungan  lama  hemodialisis  dengan nafsu  makan  dan  status  gizi  pada  pasien penyakit  ginjal  kronis. Jurnal  SAGO  Gizi  Dan Kesehatan , 5 (1), 37 – 43. https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.ph p/gikes/article/view/1250
Emiliana,  Dhesa,  D.  B.,  &  Mayangsari,  R.  (2021). Analisis  pelaksanaan  pelayanan  gizi  rawat inap  di  Rumah  Sakit  Umum  Bahteramas Provinsi  Sulawesi  Tenggara. Jurnal  Ilmiah Karya  Kesehatan , 2 (1),  22.  https://stikesks- kendari.e-journal.id/jikk
Fadilla,  C.,  Rachmah,  Q.,  &  Juwariyah,  J.  (2020).
Gambaran  sisa  makanan  pasien  rawat  inap RSUD  Kabupaten  Sidoarjo. Amerta  Nutrition ,
4 (3), 198.
https://doi.org/10.20473/amnt.v4i3.2020.19
8-204
Fatikhah,  S.  N.,  Hidayati,  R.  N.,  &  Fitria,  F.  (2020).
Hubungan  tingkat  kepuasan  pasien  dengan daya  terima  makanan  biasa  pada  pasien rawat  inap  non  covid  kelas  1,2,3  RSPAL  Dr. Ramelan  Surabaya. Infokes :  Info  Kesehatan , 12 (1). https://jurnal.ikbis.ac.id/infokes/article/view/ 486
Fitriani,  R.,  Anita  Rahmiwati,  Sitorus,  R.  J., Windusari,  Y.,  Sari,  N.,  &  Fajar,  N.  A.  (2023). Pengetahuan  food  safety  di  kalangan  staf pelayanan  gizi  di  rumah  sakit :  literature review. Health Information : Jurnal Penelitian , 15 (2), 1 – 8. https://stikesks-kendari.e- journal.id/JIKK/article/download/445/295/
Guntur,  Murlan,  Saasa,  Datjing,  T.,  Nirwana,
Taalami,  L.  O.,  &  Azim,  L.  O.  L.  (2022). Gambaran  pelaksanaan  standar  pelayanan minimal  (SPM)  gizi  Di  BLUD  Rumah  Sakit Konawe  tahun  2022. Jurnal  Penelitian  Sains Dan KesehatanAvicenn , 1 (3), 29 – 38.
Irawan,  D.  W.  P.  (2016).  Prinsip  hygiene  sanitasi makanan  dan  minuman  di  rumah  sakit.  In Forum Ilmiah Kesehatan (FORIKES) .
Istiyaningsih, & Sulistyani, E. (2020). Penyajian dan pemorsian makanan pokok pada penyelenggaraan  makan  anak  di  RSA  UGM. Socia  Akademika , 6 (1),  18.  https://aks-akk.e- journal.id/jsa/article/download/50/27/
Jiastuti,  T.  (2018).  Higiene  sanitasi  pengelolaan makanan  dan  keberadaan  bakteri  pada makanan jadi di RSUD Dr. Harjono Ponorogo. Jurnal  Kesehatan  Lingkungan , 10 (1),  13.
https://e- journal.unair.ac.id/JKL/article/view/9382 Julia,  D.  (2018).  Hubungan  daya  terima  makanan dengan  biaya  sisa  makanan  pada  pasien skizofrenia. Darussalam  Nutrition  Journal ,
2 (1), 19. https://doi.org/10.21111/dnj.v2i1.1934
Kemenkes  RI.  (2013).  Pedoman  pelayanan  gizi rumah sakit. In Kemenkes RI .
Lestari,  R.  H.,  Ayuningtyas,  P.  R.,  Pratiwi,  A.  A.,  & Prasetyo,  A.  (2023).  Analisis  sisa  makanan terhadap kepuasan pelayanan makanan pada pasien  rawat  inap  di  Rumah  Sakit  Islam Jemursari  Surabaya. Media  Gizi  Kesmas , 12 (2), 937 – 946.
https://doi.org/10.20473/mgk.v12i2.2023.93 7-946
Mangalik,  G.,  Sanubari,  T.  P.  E.,  &  Maharani,  C.  C.
(2020).  Daya  terima  makanan  pada  pasien diabetes  melitus  tipe  2  dengan  komplikasi  di Ruang  Perawatan  Internal  RS  Mardi  Waluyo Lampung. Care : Jurnal Ilmiah Ilmu Kesehatan , 8 (2), 222. https://doi.org/10.33366/jc.v8i2.1519
Muliawardani,  R.,  &  Mudayana,  A.  A.  (2016).
Analisis  manajemen  pelayanan  gizi di  Rumah Sakit Jiwa Grhasia Daerah Istimewa Yogyakarta. Jurnal  Kesehatan  Masyarakat , 10 (1), 11 – 16.
https://doi.org/dx.doi.org/10.12928/kesmas.
v10i1.2270
Mutia,  C.  S.,  &  Rachmawati,  R.  (2020).  Pengaruh modifikasi  menu  makanan  lunak  terhadap tingkat kepuasan pasien dan sisa makanan di Rumah  Sakit  Umum  Daerah  Meuraxa  Banda Aceh. Jurnal  SAGO  Gizi  dan  Kesehatan , 1 (2), 152-158.
Nisa, F. K., & Farhat, Y. (2018). Hubungan cita rasa makanan,  jenis  kelamin  dan  lama  hari  rawat dengan  sisa  makanan  pasien  rumah  sakit. Jurnal  Riset  Pangan  Dan  Gizi , 1 (1),  1 – 6. https://doi.org/10.31964/jr-panzi.v1i1.28 Oktaviani,  A.,  Afrinis,  N.,  &  Verawati,  B.  (2023). Hubungan  cita  rasa  dan  variasi  menu makanan  dengan  sisa  makanan  lunak  pada pasien  rawat  inap  di  RSUD  Teluk  Kuantan. Jurnal  Kesehatan  Tambusai , 4 (1),  133 – 147.
https://journal.universitaspahlawan.ac.id/ind ex.php/jkt/article/view/12104/10261
Paruntu, O. L. (2014). Status gizi dan penyelenggaraan  makanan  diet  pasien  rawat inap  di  BLU  Prof.  DR.  R.D.  Kandou  Manado.
Gizido , 5 (2), 117 – 126.
https://doi.org/doi.org/10.47718/gizi.v5i2.38 Safitri,  T.  A.,  Noviani,  E.,  &  Fathah,  R.  N.  (2020). Analisis  anggaran  belanja  makanan  dalam menentukan  standar  gizi  pasien  rawat  inap. Analisis  Anggaran  Belanja , 5 (1),  50 – 58. https://journals.ums.ac.id/index.php/benefit/ article/view/9109 Safmila,  Y.,  Husna,  H.,  Sari,  E.,  &  Muhammad,  R.
(2022).  Gambaran  pengelolaan  makanan yang  aman  dan  sehat  di  Rumah  Sakit  Umum Daerah  (RSUD)  Indrapuri  Aceh  Besar. Jurnal Pendidikan, Sains, Dan Humaniora , X (6), 603 – 616. Sulistiawati, D., Dharmawati, T., & Abadi, E. (2021). Hubungan  rasa  makanan  dengan  sisa makanan  pasien  rawat  inap  di  Rumah  Sakit Umum  Daerah  Kota  Kendari. Jurnal  Ilmiah Karya Kesehatan , 2 (1), 72 – 77.
Sulistiyanto, A. D., Handayani, O. W. K., & Rustiana, E.  R.  (2017).  Peran  petugas  gizi  dalam memberikan  pelayanan  asuhan  gizi  pada pasien  rawat  inap. Unnes  Journal  of  Public
Health , 6 (2), 75. https://doi.org/10.15294/ujph.v6i2.13776
Sunarya, I.,  &  Puspita,  W.  L.  (2019).  Perbandingan daya terima makanan serta faktor-faktor yang mempengaruhi pada sistem penyelenggaraan makanan swakelola dan outsourcing.
Pontianak  Nutrition  Journal  (PNJ) , 1 (2),  74. https://doi.org/10.30602/pnj.v1i2.292
Wahyunani,  B.  D.,  Susilo,  J.,  &  Lastmi,  W.  (2017). Hubungan  tingkat  kepuasan  pasien  terdapat pelayanan  gizi  dengan  sisa  makanan  pasien vip  di  Rumah  Sakit  Panti  Rapih  Yogyakarta. Jurnal Nutrisia , 19 (2), 119 – 125.
Widi, A. L., Dewi, A. C., Sofiyatin, R., & Suranadi, L. (2020).  Pengaruh  suhu  makanan  terhadap daya  terima  makanan  di  rumah  sakit. Jurnal Gizi  Prima  (Prime  Nutrition  Journal) ,  5(2),
119-124.
Widyastuti,  N.,  Nissa,  C.,  &  Panunggal,  B.  (2018). Manajemen Pelayanan Makanan . K-Media.