## KANDUNGAN VITAMIN C PADA BEBERAPA RUMPUT LAUT DI KABUPATEN BULUKUMBA

## Muawanah 1)
1) Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi: Muawanah.usman@yahoo.com

## Abstrak
Rumput laut banyak mengandung gizi yang bermanfaat bagi tubuh, salah satunya adalah vitamin C. Vitamin C mempunyai  banyak fungsi  yaitu sebagai  antioksidan, sintesis kolagen, dan sebagai penangkal sel kanker di dalam tubuh. Tujuan penelitian ini untuk menentukan kadar vitamin C pada beberapa  rumput  laut  di  Kabupaten  Bulukumba.  Penelitian  ini  bersifat  observasi  laboratorik, dengan  menggunakan  teknik  pengambilan  sampel  secara  accidental  sampling,  dan  diperoleh sebanyak 5 (lima) sampel rumput laut, dimana  masing-masing sampel diukur kadar vitamin C nya dengan metode spektrofotometer UV-Visible pada panjang gelombang 264 nm. Dari hasil penelitian diperoleh  kadar  vitamin  C  dengan  sampel  rumput  laut  yaitu  Gracilaria  verrucosa  97.845  µg/g, rumput  laut  Eucheuma  spinosum  915.529  µg/g,  rumput  laut  Eucheuma  cottoni    971.340  µg/g, rumput laut Ulva lactuca 813.398 µg/g, dan rumput laut Sarggasum sp 65.793 µg/g. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh kadar vitamin C tertinggi terdapat pada rumput laut Eucheuma cottonii (sampel C) sebesar 971.340 µg/g, sedangkan kadar vitamin C terendah terdapat pada rumput laut Sarggasum sp (sampel E) sebesar 65.793 µg/g.
Kata Kunci: Rumput Laut, Vitamin C, Spektrofotometer UV-Vis

## PENDAHULUAN
Indonesia  yang  merupakan  negara bahari,  70%  dari  wilayah  nusantara mempunyai garis pantai lebih dari 81.000 km dengan 13.667 pulau memiliki potensi rumput  laut  yang  cukup  besar.  Penduduk yang  bertempat  tinggal  di  daerah  pantai sudah  sejak  dulu  memanfaatkan  rumput laut  atau  alga  yang  juga  dikenal  dengan nama seaweed dalam  berbagai  bentuk, misalnya  dimakan  mentah  sebagai  lalap, sayur, acar, kue atau puding dan manisan, serta  bahan  untuk  obat-obatan  (Murdinah dkk, 2012).
Sulawesi  selatan  adalah  penghasil rumput laut dengan potensi lahan 250 ribu hektar  di  pinggir  laut,  salah  satu  wilayah pengembangan  rumput  laut  tersebar  di pantai barat adalah Kabupaten Bulukumba. Kabupaten Bulukumba menghasilkan rumput laut sebanyak 5 ton dengan  satu  hektar  lahan  (ha).  Saat  ini Bulukumba  memiliki  total  luas  lahan rumput  laut  sebesar  9  ribu  ha.  Kabupaten Bulukumba yang memiliki potensi rumput laut yakni Kecamatan Bontobahari, Ujung Loe,  Ujung  Bulu  dan  Gantarang  (Sandi, 2013).
Rumput laut adalah tanaman tingkat rendah  yang  tidak  memiliki  perbedaan susunan  kerangka  seperti  akar,  batang, daun. Rumput laut dikelompokkan menjadi tiga kelas, yaitu rumput laut hijau ( Cholorophyceae ),  rumput  laut  coklat ( Phaecophyceae ),  dan  rumput  laut  merah ( Rhodophycea ) (Winarno, 1990).
Walaupun  rumput  laut  dilaporkan memiliki kandungan nitrogen yang tinggi, namun  masih  belum  jelas  mengenai pengelolaannya. Komposisi kimia rumput laut  bervariasi  tergantung  pada  jenis spesies,  tempat  tumbuh  dan  musim. Sebagai  bahan  pangan  dan  obat-obatan, rumput  laut  mengandung  nilai  gizi  yang penting  untuk  tubuh  manusia.  Komponen utama  gizi  rumput  laut  terdiri  dari karbohidrat,  protein,  sedikit  lemak,  dan abu  (yang  sebagian  besar  merupakan senyawa  garam  dan  kalium).  Beberapa jenis rumput laut juga dilaporkan mengandung  vitamin  A,  B 1 ,  B 2 ,  B 6 ,  B 12 , dan  C  serta  mineral  seperti  kalsium, kalium,  fosfor,  natrium,  zat  besi,  dan iodium (Kordi, 2011).
Analisis kandungan rumput laut dari kelas Rhodophyceae (6  jenis)  dan
Cholorophyceae (3  jenis)  menunjukkan adanya  komposisi  gizi  yaitu  karbohidrat 39-51%, lemak 0,08-1.90%, protein 17,20- 27,15%.  Kadar  protein  tertinggi  terdapat pada Gelidium  Amansii 27,15%,  diikuti Grateloupia  sp. 25,70%  dan Gracilaria verucosa 25,35% (Winarno, 1990). Rumput  laut  memiliki  banyak manfaat  terutama    kandungan  vitamin  C sebagai  antioksidan  yang  dapat  melawan radikal  bebas,  bekerja  dalam  memilihara kolagen, penangkal sel kanker pada tubuh, untuk kecantikan kulit yaitu membuat kulit tampak  lebih  putih  dan  lembab.  Rumput laut  digunakan  sebagai  obat  tradisional untuk  batuk,  asma,  bronchitis,  TBC, cacingan, sakit perut, demam, rematik.
Vitamin  C  (asam  askorbat)  adalah nutrient yang  mudah  larut  dalam  air  dan penting  untuk  menjaga  kesehatan.  Dalam keadaan  kering  vitamin  C  cukup  stabil, tetapi  dalam  keadaan  larut,  vitamin  C mudah  rusak  karena  bersentuhan  dengan udara (oksidasi) terutama bila terkena sinar matahari (Almatsier, 2004).
Menurut  Burtin  (2013),  kadar vitamin C pada rumput laut coklat sebesar 50-300 mg/100 g berat bersih. Vitamin C merupakan suplemen yang sangat penting bagi  tubuh  manusia  dimana  dianjurkan sebesar  30-60  mg  per  hari.  Di  antara kegunaan  vitamin  ini  yaitu  sebagai senyawa  utama  tubuh  yang  dibutuhkan dalam  berbagai  proses  penting  mulai  dari pembuatan  kolagen,  pengangkut  lemak, sampai  dengan  pengatur  kadar  kolesterol. Hal  ini  dikarenakan  khasiat  penting  yang terkandung dalam vitamin C, maka banyak orang  yang  memburu  sumber-sumber vitamin  C  baik  dalam  bentuk  kemasan tablet  maupun  dalam  bentuk  larutan (sirup).  Akan  tetapi  masyarakat  belum mengetahui  adanya  kandungan  pada rumput  laut,  terutama  vitamin  C  yang berfungsi  untuk  menjaga  kesehatan.  Dan masyarakat  kebayakan  mengekspor  hasil rumput  laut  mereka  ke  berbagai  Negara terutama Jepang dan Cina (Kordi, 2011).
Berdasarkan  uraian  diatas,  peneliti tertarik  untuk  melakukan  suatu  penelitian
tentang  kandungan  vitamin  C  pada beberapa  jenis  rumput  laut  yang  dapat diolah sebagai bahan makanan.

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  batang  pengaduk, kertas  saring wahatman No.41,  labu ukur 10 ml; 50 ml; 100 ml; 500 ml, lemari asam, neraca analitik, pipet gondok, pipet takar, corong, spektrofotometer UV-Vis.
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah Gracilaria verrucosa, Eucheuma  cottnii,  Eucheuma  spinosum, Ulva  lactuca,  Sargasum  sp .,  KH 2 PO4, Na 2 HPO 4 . 2 H 2 O, aquadest, di-natrium oxalate,  larutan  dapar  phosfat  pH  5,4 (Ditimbang  dengan  seksama  4,8  gram Kalium dihidrogen phosfat (KH 2 PO 4 ) dan diNatrium Hidrogen Phosfat (Na 2 HPO4.2H 2 O)  sebanyak  0,16  gram. Kemudian  dicampur  ke  dalam  labu  ukur 1000 mL dan ditambahkan 0,75 g natrium oxalate  kemudian  ditambahkan  aquadest sampai  tanda  batas),  asam  askorbat  1000 mg/L  (Ditimbang  standar  asam  askorbat 0.1 gram, dilarutkan dengan buffer phospat pH  5,4  dalam  labu  ukur  100  mL, ditepatkan  volumenya  dengan  aquadest dan    dihomogenkan),  dan  larutan  asam askorbat 100 mg/L (Dipipet 5 mL larutan standar asam askorbat 1000 mg/L ke labu ukur 50 ml, ditepatkan volumenya dengan aquadest, dan dihomogenkan.
Prosedur Penelitian Pembuatan kurva baku
Dibuat konsentrasi 0.0; 2.0; 4.0; 6.0; 8.0; 10 mg/L dengan cara dipipet masing- masing  0.0;  1.0;  2.0;  3.0;  4.0;  5.0  mL larutan standar asam askorbat 100 mg/L ke labu  ukur  50  ml,  ditepatkan  volume dengan buffer phosfat pH 5,4.
Dioptimalkan  spektrofotometer  sesuai petunjuk  alat,  diukur  serapan  masing- masing larutan standar asam askorbat  pada panjang 264 nm.
Analisis  kuantitatif  vitamin  C  dengan metode spektrofotometer UV-Vis
Sampel  rumput  laut  diperoleh  dari perairan  Kabupaten  Bulukumba.  Sampel rumput laut yang basah (segar)
dimasukkan ke dalam kantong plastik klip dan  disimpan  pada coolbox yang  berisi dengan  es.  Selanjutnya  dibawa  ke  BBLK untuk dilakukan pemeriksaan.
Sampel  yang  terdiri  dari  3  jenis rumput  laut  (rumput  laut  merah,  rumput laut  hijau  dan  rumput  laut  coklat). Kemudian  ditimbang  sebanyak  2  gram, dilumatkan  (dihaluskan),  lalu  diencerkan dengan  menggunakan  buffer  phosfat  pH 5.4. Sampel disaring dengan kertas saring whatman. Filtrat yang diperoleh kemudian dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  25  ml hingga  tanda  batas.  Dihomogenkan  lalu dimasukkan  ke  dalam  kuvet  dan  diukur kadar vitamin C pada alat spektrofotometer UV-Vis dengan panjang gelombang 264 nm HASIL DAN PEMBAHASAN Penelitian ini menggunakan
sebanyak 5 (lima) sampel rumput laut yang berasal  dari  Kabupaten  Bulukumba  yaitu
Gracilaria  verrucosa,  Eucheuma  cottnii, Eucheuma  spinosum,  Ulva  lactuca, dan Sargasum  sp .  Dari  penelitian  yang  telah dilakukan dengan metode spektrofotometer  UV-Visible  di  Balai Besar  Laboratorium  Kesehatan  (BBLK)
Makassar  diperoleh  hasil  analisis  kadar vitamin  C  dari  beberapa  rumput  laut seperti pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Analisis Kadar Vitamin C pada  Beberapa  Rumput  Laut  di Kabupaten Bulukumba No No. Lab Kode Sampel Kadar Rata- rata Vitamin C (µg/g) 1 16109116 Gracilaria verrucossa 97,845 2 16109117 Eucheuma spinosum 915.529 3 16109118 Eucheuma cottoni 971.340 4 16109119 Ulva lactuca 813.398 5 16109120 Sarggasum sp 65.793
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  di  Balai  Besar  Laboratorium
Kesehatan  (BBLK)  Makassar  khususnya Laboratorium  Kimia  Kesehatan  pada bulan  Januari 2016 dengan jumlah sampel
sebanyak lima (5) sampel rumput laut yang diambil  secara accidental sampling di Kabupaten Bulukumba. Pada penelitian ini sampel  rumput  laut  dicincang  dan dihaluskan dengan menggunakan
lumpang.  Kemudian  sampel  ditimbang sebanyak  2  gram  pada  timbangan  dan ditambahkan larutan dapar phosfat setelah itu  sampel  disaring  dengan  menggunakan kertas whatman dan filtratnya dimasukkan dalam  kuvet  yang  akan  dibaca  pada  alat spektrofotometer UV-Visible, hasil keluar dalam bentuk absorban (serapan).
Hasil dalam bentuk absorban (serapan) pada pembacaan spektrofotometer UV-Visible dengan menggunakan panjang gelombang 264 nm. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa  kadar  vitamin  C  pada  rumput  laut yakni  sampel  rumput  laut Gracilaria verrucosa didapatkan  kadar  97.845  µg/g, sampel  rumput  laut Eucheuma  spinosum didapatkan  kadar  915.529  µg/g,  sampel rumput  laut Eucheuma  cottoni dengan jumlah  kadar  vitamin  C  tertinggi  yaitu 971.340  µg/g,  sampel  rumput  laut Ulva lactuca 813.398 µg/g, dan sampel rumput laut Sargassum sp dengan kadar vitamin C terendah yaitu 65.793 µg/g. Faktor yang mempengaruhi berkurangnya  kadar  vitamin  C  pada rumput Sargassum  sp yaitu  karena kebutuhan intensitas cahaya matahari lebih tinggi  dari  pada  rumput  laut  merah ( Eucheuma  cottoni )  dan  kadar  vitamin  C rumput  laut  coklat  secara  umum  sebesar 50-300 µg/g sedangkan rumput laut merah 100-800  µg/g.  Rumput  laut  mengalami kerusakan  jika  terkena  intensitas  cahaya yang  terlalu  tinggi  dan  terkena  udara secara langsung (Kusuma, 2004).
Kadar  vitamin  C  pada  rumput  laut tergantung  pada  suhu  penyimpanan, Semakin  rendah  suhu penyimpanan maka semakin  tinggi  kadar  vitamin  C  yang terkandung  didalamnya  dan  begitu  pun sebaliknya, semakin tinggi suhu penyimpanan  maka  kandungan  kadar vitamin  C  semakin  rendah,  hal  ini dikarenakan apabila kandungan vitamin C pada rumput laut yang terpapar panas
akan  perlahan  menurun  atau  mengalami degradasi.
Selain  suhu  penyimpanan,  masa penyimpanan  juga  sangat  berpengaruh terhadap  kandungan  Vitamin  C  pada rumput  laut  semakin  lama  penyimpanan rumput  laut  maka  kadar  vitamin  C  nya semakin  rendah  begitu  pula  sebaliknya. Penyimpanan  rumput  laut  dalam  kurun waktu  yang  lama  menyebabkan  rumput laut  menjadi  layu  dan  tidak  segar  lagi sehingga kadar vitamin C nya rendah.
Pada  penelitian  penentuan  kadar vitamin  C,  sampel  harus  segera  mungkin dilakukan pengukuran pada spektrofotometerUV-Visible, karena vitamin  C  dalam  bentuk  larutan  cepat teroksidasi  karena  pengaruh  oksigen memungkinkan  berlangsungnya  reaksi oksidasi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah  dilakukan,  sebanyak  5  sampel rumput  laut  diperoleh  kadar  vitamin  C tertinggi  terdapat  pada  rumput    laut Eucheuma  cottoni dengan  kadar  971.340 µg/g.  Sedangkan  sampel  rumput  laut Sarggasum  sp dengan  kadar  65.793  µg/g jumlah  kadar  vitamin  C  nya  lebih  rendah dibandingkan sampel rumput laut Gacillaria  verrucossa dengan  kadar 97.845  µg/g ,  rumput  laut Eucheuma spinosum dengan  kadar 915.529µg/g,  dan rumput  laut Ulva  lactuca dengan  kadar 813.398 µg/g. SARAN Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk meneliti kadar kandungan  kimia  yang  lain  pada  rumput laut yang dimana telah diketahui banyaknya  manfaat  yang  sangat  berguna untuk kesehatan tubuh manusia.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier dan sumita. 2004. Prinsip dasar ilmu  gizi .  PT  Gramedia  Pustaka Utama.Jakarta.
Fahri.  M.  (2010). Teknik  Ekstraksi Senyawa  Flavonoid  dari  Alga Coklat                                Sargassum cristaefolium .dalam http://elfahrybima.blogspot.com/ Di akses 4 februari 2016.
Goodman  S.  1995. Ester.  E  vitamin  C generasi III . Jilid III. PT Gramedian pustaka utama. Jakarta. .Hafid, H. 2014. Analisis Kadar Vitamin C pada Buah Lengkeng untuk Diperjualbelikan di Swalayan Makassar . Karya Tulis Ilmiah Tidak diterbitkan.  Makassar:  Program  D
III Analis Muhammadiyah. Hertog,  N.,  et.al.  1992. Ilmu gizi,  zat  gizi utama .  Jakarta:  Golden  Terayon Press. Kartika,  D.  2015. Perbandingan  kadar vitamin  C  pada  variasi  buah markisa  yang  berasal  dari  malino . Karya tulis ilmiah tidak diterbitkan. Makassar:  Program  diploma  III Analis muhammadiyah. Kordi,  M.G.H.  2011. Budidaya  rumput laut  dan  tambak .  Yogyakarta:
ANDI.
Kusuma,  L.  2004. Kandungan  nutrisi rumput  laut .  Skripsi.  Bandung: Dapartemen Kimia Fakultas Matematika  dan  Ilmu  Pengatahuan Alam Institute Teknologi Bandung. Angka,  S.L.,  Suhartono,  M.T.  2000.
Bioteknologi  hasil  Laut.  Pusat kajian  sumberdaya  pesisir  dan lautan institut pertanian . Bogor. Muawanah.  2015. Isolasi,  uji  aktivitas antioksidan  dan  toksisitas  praksi polisakarida  dari  alga  merah Gracilaria verrucosa (Tesis). Makassar: Universitas Hasanuddin. Murdinah., Nurbaity., Apriani., Nurhayati.,  dan  Subaryono,  S.P. 2012 Membuat  agar  dari  rumput laut Gracilaria sp . Jakarta: Penebar swadaya.
Sudradjat,  A.  2008. Budi  Daya  23 Komoditas Laut Menguntungkan.
Jakarta: Penebar Swadaya. Singgih,  W.  2014. Teknik  Pengolahan ATC dari Rumput Laut Eucheuma  cottoni .    Jakarta: Penerbit Swadaya.
Verawati. 2014. Analisis kadar vitamin C pada buah jambu biji yang dijual di  supermarket  kota  Makassar (Karya Tulis Ilmiah
a) tida k diterbitkan). Makassar: Program  diploma  III  Analis muhammadiyah. Winarno, F.G. 1990. Teknologi pengolahan rumput laut . Jakarta: Pustaka Sinar Harapan. Wulandari,  S.  2010. Uji  Protein,  Serat Total,  Vitamin  C,  Kadar  Nacl  dan Air pada Eucheuma sp, Sarggasum sp dan Ulva sp . (Skripsi). Yogyakarta: UIN Sunan Kalijaga.