Journal of Innovation And Applied Technology e-ISSN:2477-7951
http://jiat.ub.ac.id.

## IbPE INCREASING QUALITY OF EXPORT BLUE CRAB MEAT AT  HOME INDUSTRY (UKM) FISHERIES MANUFACTURED IN PASURUAN
IbPE  PENINGKATAN  KUALITAS  DAGING  BLUE  CRAB  EKSPORT  PADA USAHA  KECIL  MENENGAH  (UKM)  PENGOLAHAN  PERIKANAN  DI PASURUAN
Mimit Primyastanto 1 , Hartati Kartikaningsih 1 , Ali Muntaha 1 1 Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya
*Corresponding author: * E-mail: mimitp@ub.ac.id

## ABSTRACT
Pasuruan is a fisheries potential district. One of the potential product is blue crab. Blue crab is an export commodity in United States and Japan. From this, needed improvement on technical development, fast and precise handling for stabilizing quality of blue crab. This project is planning on two home industries, Home industry (UD) Surya Abadi and Home Industry (UD) Sari Laut at Kisik and Pasinan Village. This project was doing with spacious survey, interview, and observation. The problems on two home industries is sanitation and hygiene was not appropriating with export standars and conventional manufacturing. At Now, this project give an effectiveness technology such as crab cold box,  ice cruiser, shelters meat blue crab and trolleys. From this technology, expectable that home industries can produce the best blue crab from long durability, best sanitier and hygiene, increasing markets area in United States, Japan to new markets such as Korea, China, Taiwan, and can increase the home industries’s  profit. Furthermore, home industries can manufacturing  blue  crab  with  hygienic,  sanitary,  and  live  with  export  standart  where  have  a correlation with effectiveness technology.

## ABSTRAK
Pasuruan adalah daerah potensial perikanan. Salah satu produk potensial adalah kepiting biru. Kepiting biru merupakan komoditas ekspor di Amerika Serikat dan Jepang. Dari sini, diperlukan perbaikan pada pengembangan teknis, penanganan cepat dan tepat untuk menstabilkan kualitas kepiting biru. Proyek ini merencanakan dua industri rumah tangga, industri rumah tangga (UD) Surya Abadi dan Home Industry (UD) Sari Laut di Desa Kisik dan Pasinan. Proyek ini sedang melakukan  survei,  wawancara,  dan  pengamatan  yang  luas.  Masalah  pada  dua  industri  rumah tangga adalah sanitasi dan kebersihan tidak disesuaikan dengan standart ekspor dan manufaktur konvensional.  Kegiatan  ini  memberikan  teknologi  efektifitas  seperti  kotak  dingin  kepiting,  ice cruiser, shelter daging kepiting biru dan troli. Dari teknologi ini, diharapkan industri rumahan dapat menghasilkan  kepiting  biru  terbaik  dari  daya  tahan  lama,  sanitasi  dan  kebersihan  terbaik, meningkatkan area pasar di Amerika Serikat, Jepang ke pasar baru seperti Korea, China, Taiwan, dan dapat meningkatkan keuntungan industri rumah tangga.

## KEYWORDS
blue crab, export, home industries
Article Number : 16-383-1-SM Received :
13/02/2017 Accepted : 17/05/2017 Published : Volume : 03
Issue : 01 June 2017 pp.420-428

## PENGANTAR
Blue  crab  merupakan  mempunyai  potensi besar  untuk  menjadi  komoditi  perikanan  yang penting, bahkan komoditi ekspor. Menurut data BPS,  nilai  ekspor  Blue  Crab  ( Callinectes sapidus ) atau rajungan mencapai US$ 1,042 M dan  nilai  ini  selalu  meningkat  dari  tahun  ke tahun.  Sebagian  besar  rajungan  ini  diekspor dalam  bentuk  rajungan  beku  tanpa  kulit  dan kepala. Produksi Blue Crab ( Callinectes sapidus ) atau rajungan yang diekspor sebanyak 442,724 dalam bentuk tanpa kepala dan kulit, sedangkan yang dikonsumsi dalam negeri diperkirakan jauh lebih banyak Anonymous, 2006 a [1].
Dalam  dunia  usaha  atau  perdagangan, masalah  mutu  daripada  daging  Blue  Crab ( Callinectes sapidus ) atau rajungan memegang peranan yang cukup penting. Menurut Junianto (2003)  [3],  salah  satu  faktor  yang  menentukan nilai  jual  ikan  dan  hasil  perikanan  yang  lain adalah  tingkat  kesegarannya.  Semakin  segar produk tersebut sampai ke tangan pembeli maka akan  semakin  mahal.  Tingkat  kesegaran  ini terkait  dengan  cara  penanganannya.  Oleh karena  itu,  diperlukan  sistem  produksi  daging Blue  Crab  atau  rajungan  kualitas  eksport  yang higienis,  saniter  dan  berlanjut  ( sustain ), produktivitas,  mutu,  dan  harga  yang  bagus (Purnawijayanti, H.A. 2001) [8].
Kegiatan  ini  melibatkan  2  UKM  Mitra,  yaitu UD. Surya Abadi dan UD. Sari Laut  yang terletak pada Desa Kisik dan Desa Pasinan. Kedua UKM tersebut  telah  melakukan  operasi  pengolahan daging  Blue  Crab  ( Callinectes sapidus )  atau rajungan dengan alat konvensional. Kedua UKM tersebut  membutuhkan  Teknologi  yang  dapat meningkatkan  kuantitas  dan  kualitas  daging rajungan. Disamping itu mereka juga membutuhkan  bimbingan  standarisasi  mutu produk  (Winarno,  F.G.  1993)  [10],  mengingat selama  ini  mereka  hanya  sekadar  berproduksi tanpa  memperhatikan  mutu  produk.  Dokumen mutu  produk  ini  sangat  diperlukan  untuk antisipasi  terhadap  produk  yang  memenuhi sertifikasi  produk,  karena  produk  daging  Blue Crab  ( Callinectes sapidus )  atau  rajungan  ini merupakan komoditi eksport.
Oleh karena itu, kegiatan ini dilakukan pada UD.  Surya  Abadi  dan  UD.  Sari  Laut  dengan tujuan meningkatkan kualitas  Daging Blue Crab ( Callinectes sapidus )  atau  rajungan  dari  segi daya awetnya  dan mempunyai nilai sanitier dan hygiene,  memperluas  daerah  pemasaran ekspor,  dan  melakukan  analisa  sejauh  mana peningkatan  kualitas  berpengaruh  terhadap pendapatan pengolah.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan  di  lapang  dengan  melakukan survey  terkait  kondisi  lapang  dan  melakukan wawancara  serta  obervasi  lapang  (Muslimin. 2003)  [7].  Dalam  kegiatan  ini  ditemukan beberapa  permasalahan  yaitu pengolahan daging  Blue  Crab  atau  rajungan  masih menggunakan  teknologi  konvensional  yang efisiensinya  rendah,  UKM      mitra  belum menerapkan  standart  mutu  produk,  UKM  yang belum  memperhatikan lay  out dengan  baik, penanganan  bahan  baku  yang  belum  optimal, belum  diterapkannya  pengelolaan  manajemen dengan  baik  terutama  pada  manajemen produksi dan manajemen keuangan, administrasi  dilakukan    minimal    dan    parsial sehingga    secara    keseluruhan    tidak  dapat dilakukan   assessment   atas   jalannya   usaha, misalnya      untuk  keperluan  pengajuan pembiayaan  dari  bank.  Oleh  karena  itu,  untuk mengatasi  permasalahan  tersebut  dibutuhkan peralatan pada Tahun pertama adalah Blue Crab Cold Box, Ice Cruiser, dan Trolley serta Shelters Meat Blue Crab.

## HASIL DAN PEMBAHASAN 1.  Teknologi yang Digunakan
Pada kegiatan penerapan ilmu pengetahuan  dan  teknologi  (IPTEK)  ini diterapkan alat yang berupa blue crab cold box, ice  cruiser,  dan  trolley  pada  UKM  mitra.  Blue Crab Cold Box berinsulasi  terdiri dari 2 lapisan yaitu  lapisan  luar  dan  dalam.  Antara  lapisan luar  dan  dalam  diberi  isolator  streofoam  dan lapisan ini terbuat dari fiberglass. Ukuran Blue Crab Cold Box adalah dengan panjang 90-100 cm,  lebar  50-60  cm,  dan  tinggi  50-60  cm. Kapasitas memuat 100-150 liter (100 kg). untuk
gambar Blue Crab Cold Box ditampilkan pada gambar 1.
Gambar 1: Blue Crab Cold Box
Untuk ice cruiser, dibuat dari plat siku dan pipa bulat stainless steel. Ice cruiser terdiri dari tiga bagian yaitu inlet, pully, dan outlet dengan kapasitas  alat  sebesar  10  hingga  25 es balok per jam. Penggunaan ice cruiser yaitu dimulai dengan es balok yang dicuci dan dimasukkan ke inlet. Setelah itu, es balok akan dihancurkan di ice cruiser selama 30 detik dan menghasilkan ice  cruiser.  Gambar  ice  cruiser  ditampilkan pada gambar 2.
Gambar 2: Ice Cruiser
Sedangkan,  untuk  trolley  yang  berfungsi sebagai  pengangkut  Blue  Crab  atau  Rajungan terseusun atas kerangka pipa kotak  (20 x 20 x 20/25x25x25) mm dan plat siku stainless(20x20x20  mm  atau  25x25x25  mm). Bagian dinding dari stainless Steel dengan tebal 1-1.2  mm.  bagian  bawah  berupa  roda  ban sepeda  motor  yang  sudah  diganti,  pegangan tangan  terbuat  dari  pipa  bulat  2-3  inchi. Kapasitas  trolley  adalah  100-200  kilogram dengan umur ekonomi 5 tahun. Gambar trolley ditampilkan pada gambar 3.

## Gambar 3: Trolley Pengangkut Blue Crab
Adapun  paket  teknologi  tepat  guna  (TTG) shelters  meat  blue  crab  berupa  box/kotak dimana  alat  tersebut  terbuat  dari  plat  stainless steel    tebal  1,5  mm  dan  ukuran    tinggi  60  cm, panjang  80-90  cm  dan  lebar  50-60  cm  .  Alat tersebut dilengkapi 2 rak dalam/2 tingkat kawat sarangan  antikarat,  sebagaimana  gambar  4 berikut :
Gambar 4. Shelters Meat Blue Crab

## 2.  Proses Produksi Penanganan Bahan Baku
Blue  Crab  atau  rajungan  diperoleh  dari wilayah  sekitar  Kab.Pasuruan.  Blue  Crab  atau rajungan  yang  telah  tiba  di  unit  pengolahan segera  dibongkar  dengan  cepat  agar  tidak mengalami  kerusakan  atau  kemunduran  mutu (Sediaoetomo,  A.J.  2003  [9]  Bahan  baku  Blue Crab (rajungan) dari nelayan dibawa ke cooking station dan  sesuai  dengan  standar  mutu raw material yaitu jenis Blue Crab, segar dan hidup, panjang karapas minimal 11.5 cm, tidak kopong, tidak  kondisi moulting (dapat  menyebabkan kesusahan  dalam picking dan  tekstur  daging yang dihasilkan lembek) dan tidak berbau asing (bau  minyak  tanah,  solar,  ammonia  dan  lain- lain).  Blue  Crab  atau  rajungan  masak  yang
menunggu proses picking. Setelah itu, Blue Crab atau rajungan masak dibungkus dengan kantong plastik  kemudian  ditutup  rapat  kemudian diletakkan di dalam bok plastik yang telah diberi es  dengan  perbandingan  1:1,  dengan  susunan es,  Blue  Crab  atau  rajungan,  es  dan  begitu seterusnya.

## Penimbangan
Penimbangan  Blue  Crab  atau  rajungan setelah  diterima  terdiri  dari  dua  yaitu penimbangan I dan penimbangan II. Penimbangan  I  dilakukan  setelah  bahan  baku disortir.  Penimbangan  II  dilakukan  setelah daging  Blue  Crab  atau  rajungan  disortir. Penimbangan  ini  dilakukan  berdasarkan  jenis- jenis  daging  rajungan  yang  telah  dikemas  di toples.

## Pencucian
Pencucian dilakukan dengan cara menyiram Blue Crab atau rajungan mentah ( raw material ) yang  diletakkan  dalam  basket  atau  keranjang dengan air mengalir. Air yang digunakan adalah air  PDAM  yang  telah  diuji  mutunya  oleh  Balai Laboratorium  Pengujian  Mutu  Hasil  Perikanan Surabaya.  Maksimal  pencucian  dilakukan  dua kali  atau  lebih  tergantung  tingkat  kebersihan rajungan  mentah.  Setelah  dicuci  kemudian ditiriskan,
Gambar 5.  Pencucian Blue Crab
selama penirisan rajungan tidak boleh menyentuh lantai dan tidak dibiarkan terlalu lama terkena  matahari  atau  dekat  dengan  api perebusan. Tahap Pencucian ditampilkan pada gambar 5.

## Pemasakan
Pemasakan daging Blue Crab atau rajungan haruslah benar-benar diperhatikan. Daging yang berkualitas baik adalah daging yang mengalami proses  pemasakan  yang  tepat.  Jika  kurang masak ataupun terlalu masak akan mempengaruhi  kualitas  daging  Blue  Crab  atau rajungan dan harganya pun turun. Pada tabel 1 ditampilkan  perbedaan  daging  Blue  Crab  yang kurang matang dan terlalu matang.

## Tabel 1: Perbedaan Daging Blue Crab yang Kurang Matang dan Terlalu Matang
Daging Blue Crab kurang matang Daging Blue Crab terlalu matang 1.  Yield  yang  dihasilkan tinggi (banyak air) 1. Yield rendah (selisih masak tinggi) 2.  Daging  sangat  lunak, membubur dan     tekstur hancur 2.  Daging  sangat kering atau pecah 3.  Proses picking sulit, daging masih agak melekat  pada  kulitnya jumbo hancur 3. Jumbo pecah tinggi,  warna  daging kusam 4. Daging akan membiru ( blueing ) 4.  Aroma  daging tidak segar lagi, Mulai tidak beraroma (gosong)
5. Warna daging kusam

## Pendinginan
Blue Crab atau rajungan matang dari ruang pemasakan  kemudian  dibawa  ke  ruang pendinginan  yang  dilengkapi  dengan wall  fan. Pendinginan  ini  dilakukan  sampai  mendekati suhu  ruang.  Rajungan  matang  panas  segera dipindahkan dari ruang pendinginan, diletakkan di atas meja pendinginan, diratakan dan dibalik. QC pemasakan mencatat suhu Blue Crab atau rajungan setelah beberapa saat (Blue Crab atau rajungan  matang  dibalik  atau  paling  lambat  15 menit)  setelah    ditumpahkan  di  meja pendinginan.  Setelah  Blue  Crab  atau  rajungan matang mendekati suhu ruang, sekitar 15 menit
kemudian  baru  bisa  untuk  di  lakukan deback . Menurut,  daging  matang  panas  didinginkan sekitar  45  menit  untuk  membentuk  tekstur dagingnya  sekaligus  memudahkan  untuk mengupas , Anonymous, 2006 b [2].
Pemisahan Setiap Ruas Blue Crab ( Deback ) Deback adalah  memisahkan  setiap  ruas bagian  dari  Blue  Crab  atau  rajungan  matang yaitu  terdiri  dari  badan,  kaki  jalan,  kaki  renang dan  capit.  Blue  Crab  atau  rajungan  matang dingin dimasukkan dalam basket atau keranjang kembali, dan dikirim ke ruang deback.
Bagian  capit,  kaki  jalan  dan  kaki  renang dipisahkan dengan hati-hati. Khusus untuk kaki renang,  ruasterakhir  disisihkan  untuk  menjaga keutuhan jumbo lump . Sisa-sisa buangan seperti lemi,  insang,  lemak  dan  telur  disendirikan dibungkus kantong plastik untuk dibawa pulang tenaga picker .  Cangkang  atau  karapak diletakkan  di  basket  segera  dikeluarkan  dari ruangan deback secara  bertahap,  tidak menunggu  menumpuk  dan  tidak  bertebaran serta berjatuhan di lantai. hasil deback kemudian dikirimkan  ke  ruang  proses.  Proses deback ditampilkan pada gambar 6.
Gambar 6.  Proses Deback

## Picking
Sarana  produksi  dalam  proses  picking adalah meja, pisau, keranjang(basket), nampan, serok meja, serok lantai, kipas angin (wall fan) dan  lampu,  semuanya  dalam  keadaan  higiene dan  saniter.  Blue  Crab  hasil  proses  deback diletakkan  diatas  meja  picking,  proses  picking Blue  Crab  harus  dalam  kondisi  dingin  dengan suhu  ruangan.  Blue  Crab  hasil  proses  deback didinginkan  diatas  baskom  dengan  diberi  es
curai  dibagian  bawahnya  untuk  menjaga  suhu dingin dan proses picking hendaknya dilakukan dengan hati-hati, cermat, dan teliti. Daging Blue Crab  hasil  proses  picking  dimasukkan  dalam toples  berdasarkan  jenis  daging  Blue  Crab (badan,  kaki  renang,  kaki  jalan,  capit)  dalam nampan yang dibagian bawahnya diberi es curai. Selanjutnya  bila  toples  terisi  daging  Blue  Crab hampir  penuh  dilanjutkan  kebagian  proses penimbangan  dan  pencatatan.  Proses  Picking ditampilkan pada gambar 7.

## Gambar 7. Proses Picking

## Sortasi
Proses sortasi bertujuan untuk memisahkan bagian kulit cangkang serta benda asing lainnya selain  daging  Blue  Crab  yang  terdapat  dalam toples.  Proses  sortasi  dilakukan  dengan  cara meletakkan  nampan  yang  berisi  daging  Blue Crab  dibawahnya  ada  es  curai,  proses  sortasi dilakukan  dengan  tangan,  tidak  meremas  dan tidak menghancurkan daging Blue Crab. Proses sortasi ditampilkan pada gambar 8.

## Gambar 8.  Proses Sortasi
Berdasarkan  hasil  sortasi,  dihasilkan  jenis daging  Blue  Crab.  Jenis  daging  Blue  Crab ditampilkan pada tabel 2.
Tabel 2: Jenis Daging Blue Crab
Jenis Jumbo Jumbo besar berat   (> 4gram) Jumbo,Jum bo dengan berat   (4 gram) Back fin (Jumbo pecah) dengan berat (4gram) Jumbo kecil, dengan berat   (< 4gram) Jenis Spesial Spesial kembang berat (4 gram) Super Lump atau spesial besar (> 4gram) Claw Meat Claw finger atau daging capit Menus atau carpus, daging pada kaki renang Colossa l Daging paha Blue Crab

## Packing
Setelah  melalui  tahapan  proses  yang  ada, maka proses selanjutnya adalah proses packing, dimana  daging  Blue  Crab  yang  sudah  dalam toples  sesuai  jenisnya  dimasukkan  kedalam coolbox  dengan  posisi  tegak,  dengan  susunan es-toples-es  dengan  perbandingan  1:1.  Toples maximal  tersusun  dalam  1  coolbox  adalah  24 buah toples. Gambar proses packing ditampilkan pada gambar 9.

## Gambar 9. Proses Packing

## 3.  Kegiatan  Peningkatan  Produk  Blue  Crab Ekspor
Untuk  mencapai  sasaran  bahwa  produk dapat  memenuhi  spesifikasi  ekspor  maka dirancang kegiatan berikut.
a.  Analisa existing proses    di    usaha pengolahan  daging  Blue  Crab  atau rajungan pada UKM, UD.Surya Abadi dan UD.  Sari  Laut  untuk    memastikan kebutuhan    mendasar    yang    diperlukan dalam    meningkatkan    efisiensi    proses produksi  dan  memperbaiki  manajemen usaha secara keseluruhan.
b.  Menentukan proses dan kebutuhan alat mesin untuk memperbaiki produksi.
c.  Pengadaan    fasilitas    teknis    baik    berupa mesin    maupun    pekerjaan    sipil    yang diperlukan.
d.  Pelatihan    penggunaan    mesin    untuk memproduksi    mdaging  Blue  Crab  atau rajungan  sehingga  dihasilkan  produk  yang sesuai dengan tuntutan pasar.
e.  Pengendalian   kualitas   proses    agar   mutu tetap    terjaga    sesuai    standart    secara berkesinambungan.
f.  Perbaikan  kualitas  SDM  dalam  aspek manajemen dan administrasi usaha.
g.  Membantu mengenal bank dan memperbaiki konsisi usaha menjadi bankable.
h.  Monitoring dan evaluasi.
Di  dalam  monitoring  dan  evaluasi  akan dilakukan  perbaikan  administrasi,  manajemen pemasaran,  dan  melakukan  perencanaan peningkatan  produktivitas  setelah  introduksi teknologi. Dengan teknologi yang diintroduksikan,  usaha  pengolahan daging Blue Crab  atau  rajungan  akan  dapat  meningkatkan produksinya  hingga  2-3  kali  lipat  dari  kondisi saat  ini.    Salah  satu  hal    penting  selain peningkatan   produksi   adalah   bahwa  terjadi peningkatan    efisiensi  produksi  sehingga keuntungan UKM dapat meningkat.
Selain  dari  sisi  peningkatan  produktivitas, keberlanjutan   pemasaran   produk  daging  Blue Crab atau rajungan juga terjaga   yaitu   dengan adanya   standarisasi   mutu   produk   yang   akan memelihara kepercayaan buyer atau konsumen.  Penerapan  teknologi  ini  juga  akan meningkatkan economic  scale dari  usaha pengolahan  daging  Blue  Crab  atau  rajungan sehingga  diharapkan  suatu  saat  akan  menjadi produsen daging Blue Crab atau rajungan yang mampu mengeksport sendiri  hasil  daging  Blue Crab atau rajungannya.

## 4.  Dampak Sosial Ekonomi
Sebagai      produk      eksport,      daging  Blue Crab atau rajungan memberi    dampak    nyata bagi pengembangan  ekonomi  lokal.  Meskipun secara    tidak    langsung,    masyarakat    yang

## Journal Of Innovation And Applied Technology
terlibat  dalam  industri  ini  dapat  memberikan devisa melalui produktivitasnya yang laku dijual di    pasar    internasional.    Selama    ini, masyarakat    nelayan  dan  pengolah  produk perikanan  kita    termasuk    rakyat    kecil  yang mengalami banyak kendala dalam hal melakukan  eksport  sendiri.  Dengan  adanya produk  lokal  yang  dapat  dieksport  maka  akan menyeimbangkan aliran ekonomi dalam tataran antar negara. Terlebih  lagi  karena  bahan  baku maupun    lokasi    produksi    ada    di  pedesaan, keuntungan  ekonomis  sebagian  besar  juga akan  mengalir  sampai  ke  pedesaan.  Karena tidak  adanya  komponen  import  dalam  produksi daging  Blue  Crab  atau  rajungan, maka   devisa yang  didapat  seluruhnya  menjadi  keuntungan bagi Indonesia.
Manfaat  lain  adalah  diseminasi  teknologi yang  diharapkan  semakin  sesuai  dan  tepat sasaran  khususnya  dalam  pemrosesan daging Blue  Crab  atau  rajungan  kualitas  eksport. Perluasan produksi juga diharapkan memperluas  lapangan  kerja  lokal.  Walaupun pada  pengolahan    daging  Blue  Crab  atau rajungan  sendiri    penyerapan    tenaga    kerja relatif    sedikit,  namun    setidaknya    dapat memberikan    kesempatan    kerja    bagi    para pemuda   yang sebelumnya  tidak  produktif.

## 5.  Pola  Kemitraan  antara  UKM  dengan Perusahaan  Pengekspor  Daging  Blue Crab
Pola kemitraan yang telah terbentuk antara UKM  pengolah  daging  Blue  Crab  dengan perusahaan  pengeksport,  seperti  PT.  PSI (Philips  Seafoods  Indonesia)  dan  BMI  Bumi Menara Internusa (Wirjanti, et al. 1999). Dalam proses  kemitraan  tersebut  ada  beberapa  hal yang perlu disepakati bersama, yaitu :
• Bahan  Baku  Daging  Blue  Crab  Terjamin Mutunya
Perusahaan  pengeksport  membutuhkan jaminan mutu produk daging Blue Crab yang sesuai  standar  eksport,  sehingga  UKM sebagai mitra usaha juga berupaya menjaga mutu  bahan  baku  daging  Blue  Crab  dalam proses produksinya. Dalam hal ini dilakukan pembinaan teknis mulai dari tingkat nelayan
penangkap Blue Crab, pedagang pengumpul, dan pengolah daging Blue Crab (UKM)  sebagai  supplier,  serta  Perguruan Tinggi.    Dengan  pola  kemitraan  tersebut akan terjalin proses pembinaan dan investasi oleh  stake  holder,  sehingga  tercipta  alur bahan  baku  daging  Blue  Crab  yang berkelanjutan  (sustainable)  sesuai  dengan standard dan kriteria mutu yang terjamin.
• Proses  Produksi  yang  Higienis  dan

## Saniter
Berdasarkan  karakteristik  daging  Blue Crab  yang  cepat  dan  mudah  mengalami proses  penurunan  mutu  (Winarno,  F.G. 1993) [10] maka proses penanganan daging Blue Crab yang higienis dan saniter (Jenie, B.S.L.  1989)  [4],  sekaligus  tepat    dalam proses produksinya adalah suatu keniscayaan  dan  merupakan  salah  satu faktor  yang  urgen  untuk  diperhatikan  UKM. Berdasarkan  hal  tersebut  maka  dilakukan kerjasama  yang  dilakukan  oleh  Universitas Brawijaya  dengan  UKM  pengolah  daging Blue  Crab  yang  didanai  dengan  program IbPE  DIKTI  yang  meliputi  pemberian bantuan teknologi tepat guna bagi nelayan, pedagang pengumpul dan pengolah daging Blue  Crab  (UKM)  sebagai  satu  kesatuan Agribisnis Blue Crab.
• Pemberdayaan Masyarakat dan

## Potensi Daerah
Pasuruan  sebagai  salah  satu  daerah yang  memiliki  potensi  sumberdaya  alam Blue  Crab  yang  cukup  besar,  belum diusahakan  secara  optimal.  Sehingga dengan  pola  kemitraan  dari  stake  holder dalam  rangka  pemberdayaan  masyarakat pesisir  sebagai  upaya  pengelolaan  dan pemanfaatan potensi Blue Crab yang ada      ( Mimit, P. 2006) [5]. Maka tim dari Universitas Brawijaya dengan Program IbPE DIKTI pada tahun pertama memberikan pembinaan dan bantuan Teknologi Tepat Guna (TTG) yang berupa  Blue  Crab  Cold  Box,  Ice  Cruiser, Shelters  Meat  Blue  Crab  dan  Trolley, penyuluhan  tentang  HACCP,  penyuluhan

## Journal Of Innovation And Applied Technology
tentang  manajemen  usaha  terhadap  UKM pengolah daging Blue Crab.
• Efisiensi Biaya Produksi
Salah  satu  syarat  untuk  upaya  efisiensi biaya  produksi  adalah  lokasi  yang  dekat dengan  sumberdaya  alam  Blue  Crab, termasuk sumberdaya manusia atau tenaga kerja.  Hal  ini  akan  berakibat  alokasi  biaya menjadi lebih murah karena biaya operasional dalam proses produksi pengupasan  sehingga  menjadi  daging  Blue Crab  siap  eksport,  biaya  buruh,  biaya transportasi  bisa  lebih  efisien  (Mimit,  P. 2015) [6]

## KESIMPULAN
Hasil  dari  kegiatan  IbPE  adalah  adopsi teknologi tepat guna (TTG) mulai dari blue crab cold  box,  trolley,  dan  ice  cruiser  serta  shelters meat blue crab sehingga mampu menghasilkan produk blue crab yang memiliki kualitas daging Blue  Crab  ( Callinectes sapidus )  atau  rajungan yang  baik,  daya  awet  yang  lama,  mempunyai nilai  sanitier  dan  hygiene,  memperluas  daerah pemasaran ekspor dari Amerika dan Jepang ke pasar  baru  yaitu  Korea,  RRC,    Taiwan,  serta berdampak meningkatkan omzet penjualan yang pada akhirnya dapat meningkatkan pendapatan UKM.
Objek  dari  kegiatan  IbPE  adalah  UD.  Sari Laut  dan  UD.  Surya  Abadi,  berupa  hibah  TTG (Teknologi Tepat Guna) berupa alat trolley dan blue crab cold box serta shelters meat blue crab yang bisa membantu proses produksi rajungan dalam  rangka  meningkatkan  kualitas  daging blue crab dan memperluas pasar eksport.

## SARAN
UKM diharapkan mampu memahami proses pengolahan  daging  blue  crab  secara  higienis, saniter,  serta  sesuai  standar  ekspor  dengan adopsi  Teknologi  Tepat  Guna  (TTG)  yang disarankan.  Serta  upaya  untuk  membuat pembukuan yang rapi agar performance usaha bisa diketahui tingkat keuntungan dan profitabilitas usahanya. Di samping itu bersama pemerintah  mengupayakan  perluasan  pasar
ekspor  ke  negara-negara  yang  memiliki hubungan dagang dengan Indonesia.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Dalam  kegiatan  IbPE  DIKTI  ini,  ucapan terima kasih sebesar-besarnya kepada :
• Allah SWT yang telah merahmati kami dalam penyusunan kegiatan IbPE DIKTI ini.
• DIKTI  yang  telah  memberikan  kesempatan untuk  melakukan kegiatan mengenai peningkatan  kualitas  daging  Blue  Carb Eksport pada UKM Pengolahan Perikanan di Pasuruan.
• Tim LPPM UB yang telah membantu dalam alur administrasi.
• Tim  IbPE  yang  telah  bekerjasama  dalam menyukseskan kegiatan ini.
• Tim Mahasiswa yang telah membantu dalam rangka kesuksesan kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Anonymous,  2006  a.  Raup  Dolar  dengan
Rajungan. http://www.forek.or.id Diakses  tanggal  10  Mei  2006 pukul 09.45 WIB.
[2] Anonymous,  2006  b.  Rajungan  Betina
(Portunus pelagicus). http://www.dkp.go.id Diakses tanggal 20 November 2006 pukul
09.00 WIB.
[3] Junianto.  2003.  Teknik  Penanganan  Ikan. Penebar Swadaya. Jakarta.
[4] Jenie,  B.S.L.  1989.  Sanitasi  dalam  Industri Pangan. Institut Pertanian Bogor.
[5] Mimit  Primyastanto,  2006.   Potensi    dan Peluang    Bisnis PT.  Bahtera Press  .    ISBN  :  979-99974-4-5. Malang.
[6] Mimit  Primyastanto,     2015.       Ekonomi Perikanan.     Intelegensia Media. ISBN : 979-602-6874-01- 4. Malang.
[7] Muslimin.    2003.    Metodologi    Penelitian Bidang  Sosial.  Bayu  Media. Malang.
[8] Purnawijayanti,  H.A.  2001.  Sanitasi  Higiene
Keselamatan Kerja dan Pengolahan  Makanan.  Kanisius. Yogyakarta.
[9] Sediaoetomo,  A.J.  2003.  Ilmu  Gizi.  Dian Rakyat. Jakarta.
[10] Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi dan Konsumen. Gramedia
Pustaka Utama. Jakarta.