Versi Online:
http://www.profood.unram.ac.id/index.php/profood e-ISSN: 2443-3446

## Pengaruh Rasio Bunga Rosella dan Daun Stevia terhadap Mutu Teh
Rosella-Stevia
[The effect of the ratio of rosella flower and stevia leaf on the rosella-stevia tea]
Wahyu Arya Rizki 1,*) , Nazaruddin 2) , Siska Cicilia 2)
1)Mahasiswa Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram 2)Staf Pengajar Fakultas Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram *Penulis Korespondensi, Email: wahyuar3007@gmail.com
Diterima 3 Januari 2023/Disetujui 30 Mei 2023

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio bunga rosella dan daun stevia terhadap mutu dari teh rosella-stevia. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuannya yaitu rasio bunga rosella : daun stevia (100:0, 85:15, 75:25, 65:35 dan 55:45(%)) dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 15 kali percobaan. Parameter yang diamati adalah aktivitas antioksidan, nilai pH, kadar air, kadar abu, warna ( colorimeter) dan organoleptik (aroma, rasa, dan warna). Hasil pengamatan dianalisis dengan menggunakan analisis keragaman ( Analysis of Variance) pada taraf 5% menggunakan aplikasi Co-Stat. Apabila terdapat beda nyata, dilakukan uji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan perlakuan rasio bunga rosella dan daun stevia memberikan pengaruh berbeda nyata terhadap aktivitas antioksidan, nilai pH, kadar air, kadar abu, warna o Hue, nilai *L, aroma (skor), rasa (hedonik dan skor) dan warna (hedonik dan skor) namun tidak berbeda nyata terhadap uji aroma secara hedonik. Perlakuan terbaik teh rosella-stevia yaitu S3 rasio bunga rosella dengan daun stevia (65%:35%) dengan aktivitas antioksidan sebesar 87,61%; nilai pH 3,41; kadar air 7,69%; kadar abu 7,67%; nilai L* 58,76 dan nilai o Hue 6,78 berwarna merah keunguan, beraroma langu, berasa manis, disukai oleh panelis serta sesuai dengan SNI 3836 tahun 2013 tentang mutu teh kering dalam kemasan.

## Kata kunci : Antioksidan, bunga rosella, daun stevia, teh

## ABSTRACT
This study was to determine the effect of the ratio of rosella flowers and stevia leaves on the quality of rosella- stevia tea. This study used a Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments, namely  ratio of rosella flowers  to  stevia  leave    S0  (100%:0%),  S1  (85%:15%),  S2  (75%:25%),  S3 (65%:35%)  and  S4  (55%:45%). These were repeated 3 times to obtain 15 trials. The observed parameters were antioxidant activity, pH value, moisture content, ash content, color (colorimeter) and organoleptic (aroma, taste and color). Observations were analyzed  using  analysis  of  variance  at  the  5%  level  using  the  Co-Stat  application.  If  there  was  a  significant difference, further tests were carried out using the Honestly Significant Difference test. The results showed that the ratio of rosella flowers and stevia leaves had a significantly different effect on antioxidant activity, pH value, moisture  content,  ash  content, o Hue  color,  *L  value,  aroma  (scoring),  taste  (hedonic  and  scoring)  and  color (hedonic and scoring) but not significantly different on the hedonic scent test. The best rosella-stevia tea treatment was S3 ratio of rosella flowers and stevia leaves (65%:35%) with antioxidant activity of 87,41%; pH 3,41; moisture 7,69%; ash 7,67%; L* 58,76 and o Hue 6,78 was red purple in color, have a slightly unpleasant flavor, taste  sweet, were somewhat favored by panelists and in there were accordance with SNI 3836 of 2013 concerning the quality of packaged dry tea.
Keywords : Antioxidant, rosella flower, stevia leaf, tea.

## PENDAHULUAN
Teh  adalah  hasil  olahan  yang  berasal dari tanaman teh ( Camellia sinensis ), umumnya berwarna  hijau  kekuningan  hingga  merah kecoklatan,  berbau  khas  teh  dan  berasa  khas teh, kadar air dan kadar abu maksimal 8% b/b, serta serat maksimal 16,5% b/b (BSN, 2013). Senyawa  yang  terdapat  pada  daun  teh  yaitu gugus fenol, non fenol, aromatik dan enzimatik Senyawa  flavonoid  dan  katekin  juga  terdapat
pada teh (Towaha, 2013). Senyawa fungsional yang terdapat dalam teh dilaporkan mempunyai  manfaat  terhadap  kesehatan tubuh, yaitu dapat  menghambat pembentukan sel  kanker,  mencegah  penyakit  stroke  dan jantung, mencegah influenza, dapat memperkuat  gigi,  mencegah  osteoporosis, dapat  melawan  bakteri  dalam  mulut, menurunkan kadar kolesterol, melawan bakteri
Copyright © 2022 by Authors, published by Pro Food (Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan) This is an open access article distributed under the CC BY-SA 4.0 License https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dalam mulut, dan dapat mengurangi kerusakan hati (Sundari, dkk., 2009).
Menurut
Wahyuningsih (2011), golongan teh terdiri dari teh non herbal dan teh herbal. Tehanonaherbal itu sendiri berasal dari tanaman  teh  atau Camellia  sinensis yang dikelompokkan  menjadi  teh  hijau,  teh  hitam, dan  teh  olong,  sedangkan  teh  herbal  terbuat dari bunga, biji, batang, kulit, daun, dan akar dari  tanaman  yang  dapat  digunakan  sebagai tanaman  obat  yang  dalam  air  panas  dapat mudah larut dan mudah saat penyajiannya. Teh herbal    sendiri  tidak  terdapat  kafein  di dalamnya  sehingga  dapat  digunakan  sebagai bahan untuk mendetoksifikasi tubuh.
Teh  herbal  adalah  teh  yang  terbuat selain  dari  daun  teh  ( Camellia  sinensis ).  Teh herbal  merupakan  suatu  racikan  yang  dapat dibuat  dari  bunga,  biji,  daun,  akar  dan  buah yang dikeringkan kemudian digunakan sebagai minuman  yang  dapat  menunjang  kesehatan, dapat  berkhasiat  sebagai  obat  dan  tidak mengandung  kafein  (Hambali,  dkk.,  2005). Beberapa  tanaman  yang  dapat  dimanfaatkan sebagai  teh  herbal  yaitu  daun  mangga (Wulandari,  2021),  daun  insulin  (Naimah, 2020),  daun  pecut  kuda  (Noviatami,  2021), daun  kelor  (Tiara,  2021),  dan  bunga  rosella (Hendra, 2020). Rosella ( Hibiscus sabdariffa L.) merupakan  anggota  famili  Malvaceae  yang dapat tumbuh dengan baik di iklim tropis dan subtropis.  Bagian  dari  tanaman  rosella  yang dapat digunakan sebagai bahan pembuatan teh herbal adalah bagian bunga rosella. Teh rosella merupakan teh yang diolah dari kelopak bunga rosella  yang  telah  dikeringkan.  Rasa  dari  teh rosella  adalah  asam  namun  menyegarkan (Hendra, 2020).
Peranan  bunga  rosella  antara  lain sebagai antioksidan, anti kanker, anti inflamasi, hipolipidemia,  antihipertensi,  hepatoprotektor, anti  bakteri  dan  meningkatkan  stamina. Antioksidan di dalamnya adalah vitamin C yang berjumlah  2,444  mg  dalam  100  g  kelopak rosella  kering  dan  antioksidan  lainnya  adalah betakaroten  dan  antosianina(Maryani  dan Kristiana,  2008).  Kelopak  bunga  rosella mengandung  unsur-unsur  seperti  protein, vitamin C, vitamin A, kalsium dan 18 jenis asam amino,  termasuk  lignin  dan  arginia,  yang
berperan  dalam  regenerasi  kulit.  Rosella  juga bermanfaat dalam mengurangi rasa nyeri saat dismenore,  melancarkan      peredaran  darah, menurunkan  demam,  mengobati  batuk berdahak  dan  melancarkan  buang  air  besar (Muflih dan Rizky, 2018).
Menurut Wiyarsi (2011), bunga rosella memiliki  rasa  asam  yang  cukup  tinggi  karena mengandung berbagai jenis asam seperti asam askorbat,  asam  sitrat  dan  asam  glikolat. Menurut Hastuti (2012) yang telah melakukan komunikasi  dengan  petani  rosella  bahwa  rasa asam pada rosella seringkali kurang disenangi oleh  konsumen.  Hal  tersebut  menjadi  salah satu kelemahan dari teh rosella. Oleh sebab itu pada  proses  pengolahannya,  teh  rosella  perlu ditambahkan  senyawa  atau  bahan  yang mengandung glikosida yang merupakan suatu zat  kompleks  yang  mengandung  gula  sebagai pemanis untuk meminimalisir  rasa asam pada teh rosella tersebut. Adapun salah satu bahan yang dapat ditambahkan adalah daun stevia.
Daun stevia adalah daun yang  berasal dari  tanaman Stevia  rebaudiana Bertoni yang merupakan  tanaman  perdu  yang  berasal  dari Paraguay  (Raini  dan  Ani,  2011).  Daun  stevia memiliki  rasa  yang  manis  dengan  tingkat kemanisan  300  kali  lebih  manis  daripada pemanis  sukrosa  karena  adanya  senyawa glikosida  yaitu  steviosida  dan  rebaudiosida yang terkandung di dalamnya. Daun stevia juga merupakan  pemanis  alami  yang  aman  untuk dikonsumsi  (Julianto,  dkk.,  2021).  Selain  itu juga  menurut  Abou-Arab  dan  Abu-Salem (2010) yaitu kandungan senyawa bioaktif pada daun stevia berupa senyawa  fenolik  total  dan flavonoid memiliki hubungan yang baik dengan aktivitas antioksidan.
Stevia adalah pemanis alami pengganti gula  yang  berasal  dari  tanaman Stevia rebaudiana Bertoni yang digunakan di banyak negara (Nurhidayat, 2019). Terdapat senyawa lain  pada  daun  stevia  seperti  steroid, karotenoid,  dan  tanin.  Daun  stevia  juga mengandung  protein,  fosfor  serat,  zat  besi, kalium,  kalsium,  magnesium,  natrium,  tanin, flavonoid,  zink,  vitamin  A  dan  vitamin  C. Steviosida pada daun stevia memiliki nilai kalori yang  rendah  sehingga  cocok  dikonsumsi  oleh orang yang sedang diet dan penderita diabetes
(Marlina  dan  Endang,  2018). Food  and  Drug Administration
(FDA) mengesahkan penggunaan  daun  stevia  sebagai  bahan tambahan  makanan  pada  tahun  2008  dan mengklasifikasikan  stevia  sebagai  GRAS (Umumnya Diakui sebagai Aman) dan Asupan Harian yang Dapat Diterima (ADI) sebanyak 4 mg/kg/BB/hari (Siagian, dkk., 2020).
Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh  Ariviani  dan  Dwi  (2009)  yaitu  rasio  teh hijau  dan  daun  stevia  sebesar  (65%:35%) menghasilkan  kadar  antioksidan  yang  tinggi yaitu  157,73-162,67  mg  fenol/saji  dengan aroma,  rasa,  warna,  dan  kenampakan keseluruhan  yang  disukai  dan  diterima  oleh panelis.  Penelitian  lainnya  dilakukan  oleh Arumsari (2018) yaitu rasio bunga kecombrang, daun mint dan daun stevia (13,33%:53,33%:33,34%) menghasilkan aktivitas  antioksidan  yaitu  68.84%  serta parameter  organoleptik  aroma,  rasa,  dan warna  yang  dapat  diterima  oleh  panelis. Penelitian  lainnya  dilakukan  oleh  Lee et  al.
(2019)  yaitu  rasio  teh  herbal  daun  afrika  dan daun stevia sebesar (65%:35%) menghasilkan kandungan antioksidan tertinggi yaitu 93,1%/mg  dengan  parameter  aroma,  warna dan  rasa yang disukai oleh panelis. Penelitian lainnya dilakukan oleh Hadriyani, (2022) yaitu rasio  daun  tapak  dara  dan  daun  stevia (25%:75%)  menghasilkan  kadar  flavonoid sebesar  6,0379  mgQE/g,  kadar  tanin  sebesar 0,03%,  kadar  antioksidan  320,47  ppm  serta parameter  organoleptik  aroma,  rasa,  dan warna yang diterima oleh panelis.
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut maka  dilakukan  penelitian  tentang  ”Pengaruh Rasio Bunga Rosella dan Daun Stevia terhadap Mutu  Kimia  dan  Organoleptik  Teh  Rosella- Stevia”.

## BAHAN DAN METODE
Alat dan Bahan alat-alat  yang  digunakan            pada penelitian ini adalah ayakan 60 mesh, baskom, blender  (Philips), colorimeter, desikator, erlenmeyer,  kaca  arloji,  kantong  teh,  kertas label,  kurs  porselen,  labu  ukur,  loyang,  oven (Memmert),  penjepit  cawan,  pH  meter (Omega), pisau, pipet tetes, rak tabung reaksi,
spatula,  spektrofotometer  uv-vis,  tabung reaksi,  tanur  pengabuan,    timbangan  analitik (ABJ) dan tissue .
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  bunga  rosella  yang diperoleh  dari  Kantin  21  Bonjeruk  Kecamatan Jonggat,  Lombok  Tengah,  daun  stevia  yang diperoleh dari UD. Catelia Monjok, Kecamatan Selaparang  Kota  Mataram,  aquades,  larutan buffer, larutan DPPH, dan metanol.

## Metode
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  metode  eksperimental yang dilaksanakan di Laboratorium. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL)  dengan  faktor  rasio  bunga  rosella  dan daun  stevia  (S)  dengan  5  taraf  perlakuan. Adapun  perlakuannya  sebagai  berikut  :  S  = bunga  rosella  (%)  :  daun  stevia  (%):  S0  = 100% : 0%; S1 = 85%: 15%; S2 = 75%: 25%; S3 = 65% : 35%; S4 = 55% : 45%.
Data  hasil  pengamatan  dianalisis dengan  analisis  keragaman  ( Analysis  of variance )  pada  taraf  nyata  5%  dengan menggunakan  software Co-stat .  Apabila terdapat beda nyata, maka dilanjutkan dengan metode uji lanjut meggunakan uji beda nyata jujur (BNJ).

## Pelaksanaan Penelitian Proses Pembuatan Bubuk Daun Stevia
Proses  pembuatan  bubuk  daun  stevia mengacu  pada  Chandra  dan  Witono  (2018) yang dimodifikasi. Proses diawali dengan bahan disortasi  dengan  memilih  daun  stevia  yang berkualitas  baik  dan  juga  memisahkan  daun dari  rantingnya,  kemudian  daun  stevia  dicuci bersih  dan  ditiriskan.  Daun  stevia  dikeringkan menggunakan oven dengan suhu 60°C selama 4  jam,  setelah  dikeringkan  daun  stevia dihancurkan menggunakan blender lalu diayak dengan menggunakan ayakan 60 mesh.

## Proses Pembuatan Teh Rosella-stevia
Proses  pembuatan  teh  rosella-stevia mengacu  pada  Syahidah,  dkk  (2022)  yang dimodifikasi.  Proses  diawali  dengan  bahan disortasi  dimana,  lalu  bunga  rosella  dicuci bersih  dan  ditiriskan,  kemudian  bunga  rosella
dikeringkan  menggunakan  oven  dengan  suhu 60°C  selama  13,5  jam  (Cahya,  dkk.,  2020). Bunga  rosella  yang  sudah  kering  dihancurkan dengan  menggunakan  blender,  lalu  diayak menggunakan pengayak no 60 mesh. Setelah itu  ditambahkan  bubuk  daun  stevia  dengan rasio  bunga  rosella  dan  daun  stevia  sebesar (100%:0%), (85%:15%),
(75%:25%),
(65%:35%) dan (55%:45%). Setelah dicampurkan  teh  dikemas  menggunakan kantong teh.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Aktivitas Antioksidan
Antioksidan merupakan senyawa yang dapat  menghambat  dan  menunda  reaksi oksidasi dengan cara mengikat atau menangkal suatu  radikal  bebas.  Pengaruh  dari  radikal bebas  tersebut  dapat  dikurangi  dengan mengonsumsi  secara  rajin  makanan  dan minuman yang mengandung tinggi antioksidan. Aktivitas antioksidan adalah indikator terpenting dari suatu zat untuk menggambarkan  persentase  kemampuan  dari suatu  bahan  dalam  menangkal  radikal  bebas (Hastuti  dan  Ninik,  2014).  Pengaruh  rasio bunga  rosella  dan  daun  stevia  terhadap aktivitas  antioksidan  teh  rosella-stevia  dapat dilihat pada Grafik 1 .
Grafik  1.  Pengaruh  Bunga  Rosella  dan  Daun Stevia  terhadap  Aktivitas  Antioksidan Teh Rosella-Stevia
Berdasarkan hasil analisis data semakin tinggi  konsentrasi  daun  stevia  dan  semakin rendah  konsentrasi  bunga  rosella  maka aktivitas antioksidan teh rosella-stevia semakin meningkat.  Hal ini disebabkan oleh bubuk daun
stevia  memiliki  aktivitas  antioksidan  sebesar 90,61%  sedangkan  bunga  rosella  kering sebesar  84,24%.  Sejalan  dengan  penelitian Hastuti  dan  Ninik  (2014)  yang  menyatakan bahwa  aktivitas  antioksidan  pada  daun  stevia sebesar 89,52%. Penelitian lain yang dilakukan oleh Lee, et al (2019) bahwa didapatkan hasil aktivitas  antioksidan  sebesar  93,1%/mg  pada teh  herbal  daun  afrika  dan  daun  stevia  pada komposisi  (65%:35%).  Hal  tersebut  terjadi karena  aktivitas  antioksidan  dalam  teh dipengaruhi oleh senyawa-senyawa fenolik dan flavonoid yang terkandung dalam bahan baku pembuatan teh. Menurut Tadhani, et al (2007) bahwa daun stevia  kering  mengandung  suatu komponen  fenolik  sebesar  25,18  mg/g  daun (dalam  berat  kering),  senyawa  flavonoid sebesar 21,73 mg/g daun (dalam berat kering), dan kapasitas antioksidan total (TAC) berkisar antara  9,66  -  38,24  mg  equivalent  untuk ekstrak  dalam  air  dan  11,06  –  36,4  mg equivalent untuk ekstrak dalam metanol. Bunga rosella sendiri mengandung senyawa antioksidan  berupa  betakaroten,  antosianin, fenol,  dan  asam  askorbat  (Maryani  dan Kristiana,  2008).    Asam  sitrat  yang  terdapat pada  bunga  rosella  merupakan  antioksidan sekunder  yang  dapat  memberikan  efek sinergisme dengan mendonorkan ion H+ yang mampu memproduksi antioksidan primer untuk meningkatkan  efektivitas  antioksidan  primer (Winarsi, 2008)

## Nilai pH
Indikator  nilai  pH  adalah  salah  satu yang  digunakan  untuk  menentukan  tingkat keasaman  atau  kebasaan  dari  suatu  produk. Nilai  pH  pada  minuman  yang  diseduh  dapat mempengaruhi penilaian sensoris terhadap cita rasa dan aroma karena peningkatan keasaman pada  minuman  teh  herbal.  Pengaruh  rasio bunga rosella dan daun stevia terhadap nilai pH teh rosella-stevia dapat dilihat pada Grafik 2.
84,24 c
85,05 b
85,78 b
87,61 b 88,39 a 82 83 84 85 86 87 88 89 S0 (100:0) S1
(85:15) S2 (75:25) S3 (65:35) S4 (55:45) A kti vi tas an ti o ksi d an ( % )
Rasio bunga rosella (%) dan daun stevia (%)
Grafik 2. Pengaruh Bunga Rosella dan Daun Stevia terhadap Nilai pH Teh Rosella- Stevia
Berdasarkan  Grafik  2  dapat  dilihat bahwa  Semakin  tinggikonsentrasi  daun  stevia dan semakin rendah konsentrasi bunga rosella pada  teh  rosella-stevia  menyebabkan  nilai  pH produk semakin meningkat. Hal ini disebabkan oleh  pH  dari  daun  stevia  yang  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  pH  bunga  rosella. Menurut penelitian Buchori (2007) bahwa nilai pH ekstrak daun stevia berkisar antara 5,2-5,5 sedangkan nilai pH dari bunga rosella menurut penelitian  Mukaromah,  dkk  (2010)  bahwa bahan  baku  rosella  kering  sebelum  dijadikan sirup memiliki pH sebesar 2. Nilai pH juga dapat dipengaruhi oleh kandungan asam yang secara alami  terdapat  di  beberapa  bahan  pangan misalnya  kandungan  asam  sitrat,  asam askorbat dan asam glikolat yang terdapat pada bunga  rosella  (Wiyarsi,  2011).  Daun  stevia sendiri  mengandung  steviosida  yang  berasa manis  sehingga  dapat  meningkatkan  pH  dan mengurangi keasaman dari teh rosella-stevia.

## Kadar Air
Kadar  air  merupakan  salah  satu indikator  dalam  penentuan  kualitas  mutu  dan ketahanan  suatu  produk  karena  dapat mempengaruhi kenampakan, tekstur, dan cita rasa  pada  bahan  pangan.  Analisis  kadar  air pada  minuman  seduhan  bertujuan  untuk mengetahui  besarnya  kadar  air  yang  sangat berpengaruh terhadap daya terima, kesegaran, dan  keawetan  bahan  itu  sendiri  (Lee, et  al 2019).  Susilo  (2008),  menyatakan  bahwa bahan pangan bersifat higroskopis, yaitu dapat menyerap uap air dari udara atau melepaskan
air  ke  udara  sehingga  dapat  berpengaruh terhadap  kadar  air.  Pengaruh  rasio  bunga rosella dan daun stevia terhadap kadar air teh rosella-stevia dapat dilihat pada Grafik 3.
Grafik 3. Pengaruh Bunga Rosella dan Daun Stevia terhadap Kadar Air Teh Rosella- Stevia
Berdasarkan hasil data analisis semakin banyak  konsentrasi  daun  stevia  dan  semakin rendah  konsentrasi  bunga  rosella  maka  akan menurunkan  kadar  air  dari  teh  rosella-stevia. Hal  ini  dikarenakan  kadar  air  daun  stevia sebesar  6,4%  di  mana  lebih  rendah  daripada kadar  air  bunga  rosella  sebesar  8,91%. Penelitian yang  dilakukan  oleh Sribudiani, dkk (2010) bahwa lama pengeringan kelopak bunga rosella kering dengan suhu 65 o C selama 6 jam menghasilkan kadar  air  kelopak bunga rosella kering  sebesar  8,958%  yang  diduga  karena suhu  yang  rendah  pada  pengeringan  bahan baku  dapat  menyebabkan  air  bebas  dan  air terikat yang terkandung di dalam bahan tidak terlalu  banyak  menguap  sehingga  kadar  air kelopak  bunga  rosella  kering  yang  dihasilkan cukup  tinggi.  Faktor  lama  penyimpanan  dan suhu ruangan juga dapat mempengaruhi tinggi rendahnya kadar air dalam teh.  Menurut SNI 3836  tahun  2013  tentang  mutu  teh  kering dalam  kemasan  bahwa  kadar  air  maksimal sebesar  8%  sehingga  pada  perlakuan  S3 (65%:35%)  dengan  kadar  air  sebesar  7,69% dan  S4  (55%:45%)  dengan  kadar  air  7,27% yang dapat sesuai dengan SNI tersebut.

## Kadar Abu
Kadar abu merupakan seluruh komponen  anorganik  atau  mineral  yang terkandung di dalam suatu bahan pangan. Abu
2,69 d 3 c 3,21 bc 3,41 b 3,72 a 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 S0
(100:0) S1 (85:15) S2 (75:25) S3 (65:35) S4 (55:45)
Ni lai p H Rasio bunga rosella (%) dan daun stevia (%)
8,91 a 8,39 b 8,04 bc 7,69 c 7,27 d 0 2 4 6 8 10 S0 (100:0) S1
(85:15) S2 (75:25) S3 (65:35) S4 (55:45) Kad ar ai r ( % ) Rasio bunga rosella (%) dan daun stevia (%)
adalah  residu  anorganik  dari  suatu  proses pembakaran  atau  oksidasi  komponen  organik dari    suatu  bahan  pangan.  Kadar  abu  pada bahan pangan menunjukan adanya kandungan mineral  pada  bahan  pangan  tersebut (Andarwulan,  dkk.,  2011).  Pengaruh  rasio bunga rosella dan daun stevia terhadap kadar abu teh rosella-stevia dapat dilihat pada Grafik 4
Grafik  4.  Pengaruh  Bunga  Rosella  dan  Daun Stevia  terhadap  Kadar  Abu  Teh Rosella-Stevia
Berdasarkan hasil analisis data diperoleh  bahwa  semakin  banyak  konsentrasi daun  stevia  dan  semakin  rendah  konsentrasi bunga  rosella  maka  akan  menurunkan  kadar abu dari teh rosella-stevia. Hal ini disebabkan karena  kadar  abu  daun  stevia  adalah  7,1% lebih  rendah  dibandingkan  dengan  kadar  abu dari rosella yaitu 8,27%. Menurut Marlina dan Widyastuti  (2018)  daun  stevia  mengandung fosfor,  besi,  kalsium,  kalium,  natrium, magnesium  dan  zink  sedangkan  rosella mengandung kalsium, serat, vitamin c, fosfor, besi,  dan  abu  (Maryani  dan  Kristiana,  2008). Menurut  SNI  3836  tahun  2013  tentang  mutu teh  kering  dalam  kemasan  bahwa  kadar  abu maksimal sebesar 8% sehingga pada perlakuan S2 (75:25) dengan kadar abu sebesar 7,86%, perlakuan  S3  (65%:35%)  dengan  kadar  abu sebesar  7,67%  dan  S4  (55%:45%)  dengan kadar  abu  7,55%  yang  dapat  memenuhi  SNI tersebut.
Nilai Lightness (L)
Nilai  L  adalah  nilai  yang  ditetapkan untuk kecerahan produk dengan menampilkan angka dari 0 hingga 100. Nilai 0 menunjukkan warna  hitam  (gelap)  sedangkan  nilai  100
menunjukkan  warna  putih  (terang),  jadi semakin  tinggi  nilai  L  atau  brightness  maka semakin cerah warna  produk yang  dihasilkan. (Andarwulan, dkk., 2010). Hubungan pengaruh rasio  bunga  rosella  dan  daun  stevia  terhadap nilai  L  teh  rosella-stevia  dapat  dilihat  pada Grafik 5.
Grafik 5. Pengaruh Bunga Rosella dan Daun Stevia terhadap Nilai L Teh Rosella- Stevia
Berdasarkan hasil data analisis bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  daun  stevia  dan semakin  rendah  konsentrasi  bunga  rosella maka  kecerahan  atau  nilai  L*  dari  warna seduhan  teh  rosella-stevia  akan  semakin meningkat.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian Hadriyani  (2022)  warna  kecoklatan  yang dihasilkan  dari  ekstrak  daun  stevia  dapat mempengaruhi tingkat kecerahan pada warna seduhan.  Rosella  memiliki  warna  merah  yang pekat  karena  terdapat  kandungan  antosianin yang dapat digunakan sebagai pewarna alami. Menurut  Dewi,  dkk  (2014)  daun  stevia  yang telah mengalami pengeringan akan mengalami perubahan  warna  menjadi  kecoklatan  dan kandungan tanin pada daun stevia juga dapat mempengaruhi warna hasil seduhan.
Nilai o Hue
Nilai  °Hue  atau  intensitas  warna merupakan atribut  yang  menunjukkan derajat warna visual yang terlihat. Nilai °Hue dibentuk dari  nilai  a  dan  b  yang  muncul  pada  alat colorimeter saat proses pengujian warna. Nilai a  adalah  warna  kromatik  antara  +0  hingga +100  dengan  intensitas  warna  merah  dan  -0 hingga  -100  dengan  intensitas  warna  hijau. Nilai b adalah warna kromatik antara +0 hingga
8,27 a 8,12 ab 7,86 bc 7,67 cd 7,55 d 7 7.2 7.4 7.6 7.8 8 8.2 8.4 S0 (100:0) S1 (85:15) S2 (75:25) S3 (65:35) S4 (55:45) Kad ar ab u ( % ) Rasio bunga rosella (%) dan daun stevia (%)
38,91 d 47,63 c 54,34 b 58,76 ab 63,26 a 0 10 20 30 40 50 60 70 S0
(100:0) S1
(85:15) S2 (75:25) S3 (65:35) S4 (55:45) Li g h tn es s (se d u h an ) Rasio bunga rosella (%) dan daun stevia (%)
+100  dengan  intensitas  warna  kuning  dan  -0 hingga -80 intensitas warna biru (Andarwulan, dkk., 2010).  Hubungan pengaruh rasio bunga rosella dan daun stevia terhadap nilai Hue teh rosella-stevia dapat dilihat pada Grafik 6.
Grafik  6.  Pengaruh  Bunga  Rosella  dan  Daun Stevia  terhadap  oHue  Teh  Rosella- Stevia
Berdasarkan hasil data analisis bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  daun  stevia  dan semakin  rendah  konsentrasi  bunga  rosella maka  nilai o Hue  akan  semakin  menurun  dan menyebabkan warna merah pada seduhan teh rosella-stevia  akan  semakin  memudar.  Nilai o Hue tertinggi teh rosella-stevia terdapat pada perlakuan  S0  dengan  rasio  bunga  rosella  dan daun  stevia  (100%:0%)  yaitu  sebesar  33,15 dengan  kelompok  warna red sedangkan  nilai o Hue terendah pada perlakuan S4 dengan rasio bunga  rosella  dan  daun  stevia  (55:45)  yaitu sebesar  5,23  dengan  kelompok  warna red purple . Hal tersebut disebabkan karena warna dari  daun  stevia  yang  telah  dikeringkan berwarna  hijau  kecoklatan.  Ion  Mg2 + yang pada  klorofil  daun  stevia  akan  digantikan dengan  ion  hidrogen  (H + )  yang  akan menyebabkan  warna  hijau  pada  daun  stevia berubah warna menjadi kecoklatan (Arumsari, 2018).

## Aroma Organoleptik
Aroma  produk  dapat  ditentukan  oleh indera  hidung  dari  penciuman  atau  bau  dari adanya senyawa volatil. Aroma juga merupakan  salah  satu  faktor  penting  yang menentukan kualitas produk pangan. Pengaruh rasio  bunga  rosella  dan  daun  stevia  terhadap
nilai aroma teh rosella-stevia dapat dilihat pada Grafik 7.
Grafik  7.  Pengaruh  Bunga  Rosella  dan  Daun Stevia  terhadap  Organoleptik  Aroma Teh Rosella-Stevia
Secara  skor  menunjukkan  rentang penilaian  terhadap  aroma  teh  rosella-stevia berkisar antara 1,8-4,7 (tidak beraroma langu – beraroma  langu)  dengan  nilai  tertinggi  pada perlakuan  S4  (55%:45%)  dengan  kriteria penilaian  beraroma  langu.  Semakin  banyak penambahan daun stevia dan semakin rendah konsentrasi  bunga  rosella  maka  aroma  yang dihasilkan akan semakin langu. Menurut Abou- Arab et  al ,  (2010),  daun  stevia  mengandung senyawa  volatil  dan  minyak  atsiri  yang  dapat mempengaruhi  aroma  teh  rosella-stevia. Hadriyani (2022), semakin banyak konsentrasi daun stevia yang ditambahkan pada minuman tapak  dara  aroma  yang  dihasilkan  memiliki aroma  yang  langu  seperti  minuman  herbal lainnya.  Lee et  al. (2013)  yang  menyatakan bahwa  aroma  tidak  sedap  pada  daun  berupa aroma  langu  berasal  dari  golongan  senyawa aldehida  alifatik  yaitu  senyawa volatile 3- methyl - butanal .
Perlakuan rasio bunga rosella dan daun stevia  memberikan  pengaruh  yang  tidak berbeda nyata secara hedonik dengan rentang penilaian  terhadap  aroma  teh  rosella-stevia berkisar antara  3,65-4,05 (agak suka). Hal ini tidak  berbeda  nyata  karena  masing-masing panelis masih menyukai dan menerima  aroma langu  yang  ditimbulkan  dari  seduhan  teh rosella-stevia  tersebut.  Nilai  tertinggi  pada
33,15 a 19,17 b 7,31 c 6,78 c 5,23 c 0 5 10 15 20 25 30 35 S0
(100:0) S1
(85:15) S2 (75:25) S3 (65:35) S4
(55:45)
Uji War n a o Hue (se d u h an ) Rasio bunga rosella (%) dan daun stevia (%) 3.65 3.9 4.05 3.75 3.7 1,8 c 3,15 c 3,9 b 4,55 a 4,7 a 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5 S0 (100:0) S1
(85:15) S2 (75:25) S3 (65:35) S4 (55:45) N il a i A ro m a Rasio bunga rosella (%) dan daun stevia (%) Hedonik Skoring
perlakuan S2 (75%:25%) sebesar 4,05 kriteria agak  suka  karena  aroma  teh  rosella-stevia tersebut tidak terlalu beraroma langu dan nilai terendah  pada  perlakuan  S0  (100%:0%) sebesar 3,65 dengan kriteria agak suka karena aroma seduhan dari teh rosella tersebut tidak beraroma  langu  sehingga  dapat  diterima  oleh panelis.

## Rasa Organoleptik
Rasa  merupakan  salah  satu  faktor kualitas  yang sangat penting  karena menentukan  tingkat  penerimaan  produk  oleh konsumen.  Rasa  merupakan  efek  yang ditimbulkan  ketika  pertama  kali  mencicipi sebuah  produk  dan  menjadi  faktor  penentu penerimaan  atau  penolakan  terhadap  produk secara  subyektif  oleh  panelis  atau  konsumen. Rasa  makanan  bisa  berasal  dari  makanan  itu sendiri  atau  dari  bahan  tambahan  yang digunakan selama pemrosesan. Pengaruh rasio bunga  rosella  dan  daun  stevia  terhadap  nilai rasa teh rosella-stevia dapat dilihat pada Grafik 8.
Grafik  8.  Pengaruh  Bunga  Rosella  dan  Daun Stevia terhadap Organoleptik Rasa Teh Rosella-Stevia
Secara skor rasa seduhan  teh rosella- stevia dengan rentang nilai berkisar antara 1,8- 4  (asam  hingga  agak  manis)  dengan  nilai tertinggi  pada  perlakuan  S4  (55%:45%) sebesar 4 kriteria penilaian agak manis. Hal ini disebabkan oleh semakin banyak penambahan daun  stevia  pada  seduhan  teh  rosella-stevia maka  rasa  yang  ditimbulkan  akan  semakin manis  karena  dipengaruhi  oleh  kandungan steviosida yang merupakan salah satu glikosida
utama dalam daun stevia yang memiliki tingkat kemanisan  hingga  300  kali  lebih  manis  dari sukrosa (Marlina dan Endang, 2018) sehingga daun stevia dapat menetralkan rasa asam pada seduan teh rosella-stevia. Menurut Harun, dkk.,
(2014)  rasa  dapat  dipengaruhi  oleh  beberapa faktor  yaitu  itu  suhu,  senyawa  kimia, konsentrasi  serta  interaksi  dengan  komponen rasa yang lain. Nilai terendah pada perlakuan S0  (100%:0%)  1,8  kriteria  penilaian  asam karena  rasa  asam  yang  berasal  dari  bunga rosella. Hal tersebut karena menurut Budi dan Rully,  (2019)  pada  bunga  rosella  terdapat kandungan  asam  askorbat,  asam  aspartat, asam  malat,  dan  antosianin  yang  dapat memberikan rasa yang asam pada teh rosella- stevia.  Secara  hedonik  menunjukkan  rentang penilaian  terhadap  rasa  teh  rosella-stevia berkisar  antara  2,5-3,85  (tidak  suka  sampai agak  suka)  dengan  nilai  tertinggi  pada perlakuan S4 (55%:45%) sebesar 3,85 kriteria agak suka. Hal ini karena rasa manis pada daun stevia  dapat  meminimalisir  rasa  asam  yang ditimbulkan  oleh  bunga  rosella  dan  nilai terendah  pada  perlakuan  S0  (100%:0%) sebesar 2,5 dengan kriteria tidak suka karena rasa teh yang sangat asam.

## Warna Organoleptik
Warna  adalah  atribut  sensori  yang penting  karena  menjadi  kesan  pertama terhadap  daya  tarik  konsumen  ketika  melihat produk.  Hal  ini  karena  penilaian  warna menggunakan  indera  penglihatan  yang berhubungan  dengan  visualisasi  suatu  produk yang  akan  lebih  dahulu  terlihat  sehingga tampilan  warna  yang  menarik  juga  akan menarik minat panelis atau konsumen terhadap produk  (Hadriyani,  2022).  Pengaruh  rasio bunga  rosella  dan  daun  stevia  terhadap  nilai warna  teh  rosella-stevia  dapat  dilihat  pada Grafik 9.
2,5 b 2,7 b 3,4 a 3,8 a 3,85 a 1,8 c 2,25 c 3 b 3,8 a 4 a 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 S0 (100:0) S1
(85:15) S2 (75:25) S3 (65:35) S4 (55:45) N il a i R a sa Rasio bunga rosella (%) dan  daun stevia (%) Hedonik Skoring
Grafik  9.  Pengaruh  Bunga  Rosella  dan  Daun Stevia  terhadap  Organoleptik  Warna Teh Rosella-Stevia
Secara skor rasa seduhan  teh rosella- stevia dengan rentang nilai berkisar antara 4,1- 5,95  (berwarna  agak  tidak  merah  hingga sangat berwarna merah) dengan nilai tertinggi pada perlakuan S0 (100%  : 0%) 5,95 kriteria penilaian  sangat  berwarna  merah.  Hal  ini dikarenakan  warna  seduhan  teh  rosella-stevia didominasi oleh warna dari bunga rosella yang berwarna merah. Nilai terendah pada perlakuan S4  (55%  :  45%)  4,1  kriteria  penilaian  agak tidak  berwarna  merah.  Hal  ini  diduga  karena perbedaan komposisi kandungan bunga rosella dan  daun  stevia  yang  diberikan.  Semakin banyak penambahan daun stevia dan semakin sedikit konsentrasi bunga rosella maka semakin berkurang warna seduhan teh yang dihasilkan. Secara hedonik menunjukkan rentang penilaian terhadap  warna  seduhan  teh  rosella-stevia berkisar  antara  4,1-4,85  (agak  suka)  dengan nilai tertinggi pada perlakuan S1 (85% :15%)
4,85 kriteria suka. Hal ini karena warna merah yang dihasilkan dari seduhan teh rosella-stevia terlihat sangat menarik di hadapan panelis dan nilai  terendah  pada  perlakuan  S4  (55%:45%) 4,1  dengan  kriteria  agak  suka  karena  warna yang dihasilkan dari seduhan teh rosella-stevia yaitu  merah  yang  memudar  seiring  dengan banyaknya penambahan daun stevia.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  data,  analisis  dan  uraian pembahasan  yang  terbatas  pada  lingkup penelitian  ini  dapat  disimpulkan  bahwa perlakuan  S3  dengan  rasio  bunga  rosella  dan
daun stevia (65%:35%) merupakan perlakuan terbaik  dengan  aktivitas  antioksidan  sebesar 87,61%; nilai pH 3,41; kadar air 7,69%; kadar abu 7,67%; nilai L* 58,76 dan nilai o Hue 6,78 berwarna  merah  keunguan,  beraroma  langu, berasa manis, disukai oleh panelis serta sesuai dengan SNI 3836 tahun 2013 tentang mutu teh kering dalam kemasan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abou-Arab,  E.,  dan  Abu-Salem,  F.  A.  2010. Evaluation  of  bioactive  compounds  of stevia  rebaudiana  leaves  and  callus. Journal  of  Food  and  Dairy  Sciences . 1(4): 209–224.
Abou-Arab,  E.,  Azza,  A.,  dan  Ferial,  A.  2010.
Physico-chemical Assesment of Natural Sweeteners Steviosides Produced from Stevia  Rebaudiana  Bertoni  Plant. African Journal of  Food  Sciencs. 4(5):
269-281.
Andarwulan, N., Kusnandar, F., dan Herawati,
D. 2011. Analisis Pangan . Jakarta: PT. Dian Rakyat.
Arumsari, K. 2018. Kadar Total Fenol, Aktivitas Antioksidan  dan  Sifat  Sensoris  Teh Celup  Campuran  Bunga  Kecombrang, Daun  Mint  dan  Daun  Stevia .  Skripsi. Semarang: Universitas Muhammadiyah Semarang.
Badan  Standarisasi  Nasional  Indonesia.  2013. SNI  3836:2013  Teh  Kering  dalam Kemasan. Badan Standarisasi Nasional ,
1–11.
Buchori,  L.  2007.  Pembuatan  Gula  Non Karsinogenik  Non  Kalori  Dari  Daun Stevia. Reaktor . 11(2): 57-60.
Budi,  U.  S.,  dan  Rully,  D.P.  2019. Budidaya Rosella Herbal (Hibiscus sabdariffa var. Sabdariffa) .  Balai  Penelitian  Tanaman Pemanis dan Serat.
Chandra,  A.,  dan  Witono,  J.  R.  B.  2018. Pengaruh  Berbagai  Proses  Dehidrasi pada  Pengeringan  Daun  Stevia rebaudiana.  pengembangan  teknologi
4,75
a 4,85 a 4,7 a 4,8 a 4,1 b 5,95 a 5,55 b 5,2 c 4,9 c 4,1 d 0 1 2 3 4 5 6 7 S0 (100:0) S1
(85:15) S2 (75:25) S3 (65:35) S4 (55:45) N il a i W a rn a Rasio bunga rosella (%) dan daun stevia (%) Hedonik Skoring
kimia untuk Pengolahan Sumber Daya Alam  Indonesia. Prosiding  Seminar Nasional  Teknik  Kimia  "Kejuangan" . Hal: 1–6.
Dewi,  J.K.,  Ekawati,  P.,  dan  Sinung,  P.  2014. Kualitas  Teh  Celup  dengan  Kombinasi Teh  Oolong  dan  Daun  Stevia  ( Stevia rebaudiana Bertonii). Fakultas Teknologi  on  Universitas  Atma  Jaya .
1(1): 1-13.
Hadriyani,N. 2022. Analisis Fisikokimia
Minuman  Fungsional  Berbasis  Daun Tapak Dara (Catharanthus roseus) dan Daun  Stevia  (Stevia  rebaudiana  B.) sebagai  Alternatif  Analgesik. Skripsi. Makassar: Universitas Hasanuddin.
Hambali, E. E., Nasution, M. Z., dan Herliana,
E.  2005. Membuat  aneka  herbal  tea . Jakarta : Penebar Swadaya.
Harun, N. R. Efendi dan L. Simanjuntak. 2014. Penerimaan  Panelis  Terhadap  Teh Herbal  dari  Kulit  Buah  Manggis ( Garcinia  mangostana L.  )  dengan Perlakuan  Suhu  Pengeringan. Jurnal Sagu . 13 (2) : 7-18.
Hastuti,  A.M.,  dan  Ninik,  R.  2014.  Pengaruh Penambahan  Kayu  Manis  terhadap Aktivitas  Antioksidan  dan  Kadar  Gula
Total Minuman Fungsional Secang dan Daun Stevia sebagai Alternatif
Minuman  bagi  Penderita  Diabetes Melitus  Tipe  2. Journal  of  Nutrition College . 3(3): 362-369.
Hastuti,  N.  D.  2012.  Pembuatan  Minuman Fungsional  Dari  Madu  dan  Ekstrak Rosella  ( Hibiscus  sabdariffa Linn.). Jurnal Teknologi Pangan . 3(1): 29-63
Hendra,  E.  2020.  Pemanfaatan  Bunga  Rosella yang diolah Menjadi Teh Celup Herbal.
PARTA:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat . 1(2): 18-21.
Julianto,  A.,  Sri,  M.,  dan  Ni,  M.W.  2021. Pengaruh  Persentase  Penambahan Bubuk Daun Stevia rebaudiana Bertoni dan  Lama  Penyeduhan  terhadap
Karakteristik  Minuman  Kunyit  Asam. Jurnal  Rekayasa  dan  Manajemen Agroindustri , 9(2): 174-185.
Lee, R. E., Elisabeth, A. R., Siswi, A., dan Eko, Y.  S.,  2019. African-Stevia  Leaves Herbal Tea as a Low Calorie Antioxidant Source. EJERS,  European  Journal  of Engineering  Research  and  Science , 4(12) : 57-64.
Lee,  J.,  Chambers,  D.  H.,  Chambers,  E., Adhikari,  K.,  dan  Yoon,  Y.  2013. Volatile  Aroma  Compounds  in  Various Breweed Green Teas . Molecules , 18(8):
10024-10041.
Marlina,  A., dan Endang,W. 2018. Pembuatan Gula  Cair  Rendah  Kalori  dari  Daun Stevia  rebaudiana Bertoni  secara Ekstraksi  Padat-Cair. Dalam  Prosiding Industrial  Research  Workshop  dan Seminar Nasional . 9(1): 149-154.
Maryani,  H.,  dan  Kristiana,  L.,  2008. Khasiat dan  Manfaat  Rosela  rev. Jakarta  :  PT Agromedia Pustaka.
Muflih dan Rizky, E. 2018. Upaya Pengurangan Nyeri Dismenore Pada Remaja Dengan Pemanfaatan Olahan Tanaman Herbal Rosella. Jurnal  Pengabdian  Dharma Bakti , 1(1): 11-14.
Mukaromah,  U.,  Sri,  H.  S.,  dan  Siti.  A.  2010. Kadar  Vitamin  C,  Mutu  Fisik,  pH  dan Mutu  Organoleptik  Sirup  Rosella ( Hibiscus  sabdariffa L.)  Berdasarkan Cara Ekstraksi. Jurnal Pangan dan Gizi . 1(1): 43-51.
Naimah,  S.  Y.,  2020. Pengaruh  Suhu Pengeringan terhadap Aktivitas Antioksidan Teh Daun Insulin
(Smallanthus  sonchifolius) .  Skripsi. Mataram : Universitas Mataram.
Noviatami,  A.,  2021. Pengaruh  Lama Pengeringan terhadap Aktivitas
Antioksidan  Teh  Daun  Pecut  Kuda ( Stachytarpheta jamaicensis ). Mataram
: Universitas Mataram.
Nurhidayat,  A.  2019. Pengaruh  Penambahan
Serbuk Daun Stevia (Stevia rebaudiana) terhadap Sifat Antioksidan dan  Organoleptik  Minuman  Herbal
Rambut  Jagung  (Zea  mays). Skripsi.
Sumbawa  :  Universitas  Teknologi Sumbawa.
Raini, M., dan Ani, I. 2011. Kajian : Khasiat dan Keamanan  Stevia  sebagai  Pemanis
Pengganti Gula. Media  Litbang Kesehatan , 21(4): 145-156.
Siagian,  I.  D.  N.,  Valentinus,  P.B.,  dan Nurwantoro.  2020.  Karakteristik  Fisik, Kimia  dan  Organoleptik  Teh  Celup Daun  Tin  dengan  Penambahan  Daun Stevia  ( Stevia  rebaudiana Bertoni) sebagai  Pemanis. Jurnal  Teknologi Pangan , 4(1): 23-29.
Sribudiani, E., A.K. Parlindungan., dan Volliadi. 2011.  Kajian  Suhu  dan  Lama
Pengeringan terhadap Kualitas
Organoleptik  Teh  Herbal  Rosella ( Hibiscus  sabdariffa Linn). Sagu . 10(2): 9-15.
Sundari  D.,  Nuratmi,  M.B.,  dan  Winarno,  W. 2009.  Toksisitas  Akut  (LD50)  dan  Uji Gelagat  Ekstrak  Daun  Teh  Hijau
( Camellia  sinensis (Linn)  Kunze)  pada Mencit. Media Penelitian
dan
Pengembangan  Kesehatan .  14(4):
198-203.
Syahidah, A., Agustina, I. N.T., dan Retno, W. 2022.  Sifat  Kimia  dan  Organoleptik Bubuk  Teh  Bunga  Rosella  Merah ( Hibiscus  sabdariffa Linn.)  dengan Variasi  Waktu  Pengeringan  Oven. Journal  of  Food  and  Agricultural Product . 2(1): 46-56.
Tadhani, M.B., Patel, V.H., Rema, S. 2007. In vitro  antioxidant  activities  of  Stevia rebaudiana  leaves  and  callus.  Journal of  Food  Composition  and  Analysis . 20(1): 323-329.
Tiara, 2021. Pengaruh Proporsi Daun Kelor dan
Daun Pecut Kuda terhadap Karakteristik Teh Kombinasi Kelor dan
Pecut  Kuda .  Skripsi.  Mataram  :
Universitas Mataram.
Towaha,  J.  2013.  Kandungan  Senyawa  Kimia Pada  Daun  Teh  ( Camellia  sinensis ). Warta  Penelitian  dan  Pengembangan Tanaman Industri , 19(3): 12-16.
Wahyuningsih, M.S.H. 2011. Deskriptif
Penelitian  Dasar  Herbal  Medicine .
Yogyakarta  :  Fakultas  Kedokteran Universitas Gadjah Mada.
Winarsi, H. 2008. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas . Yogyakarta: Kanisius.
Wiyarsi,  A.  2011. Khasiat  Bunga  Rosella (Hibiscus  sabdariffa L.).  Yogyakarta  : Universitas Negeri Yogyakarta.
Wulandari. D., 2021. Pengaruh Lama Pelayuan dan  Lama  Pengeringan  Terhadap Aktivitas  Antioksidan  Teh  Daun Mangga . Skripsi. Mataram : Universitas Mataram.
Yuslianti, E. R. 2018. Pengantar Radikal Bebas dan Antioksidan . Yogyakarta :
Deepublish.