## Strategi Pengembangan Usaha Bandeng Duri Lunak Mandala Presto di Kabupaten Bogor
Business Development Strategy of Mandala Presto’s Soft -boned Milkfish in Bogor Regency
Zulfa Sania Dasairy 1*, Musa Hubeis 2 , dan Tjahja Muhandri 3
1 Program Magister Pengembangan Industri Kecil Menengah, Sekolah Pascasarjana IPB Jl. Raya Pajajaran Kampus IPB Baranangsiang Bogor 16144
2 Program Magister Pengembangan IKM, Sekolah Pascasarjana IPB dan Departemen Manajemen FEM IPB
3 Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB Jl. Kamper, Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680

## ABSTRAK
Mandala Presto adalah salah satu usaha pengolahan ikan bandeng di Kabupaten Bogor. Usaha ini dimulai  dengan  produksi  ikan  bandeng  duri  lunak  tanpa  kemasan  pada  tahun  2011.  Mandala  presto bekerjasama  dengan  35  orang  pedagang  kaki  lima  menjual  bandeng  presto  di  pasar  tradisional  dan berkeliling dari rumah ke rumah. Pada tahun 2018, pemilik usaha mengubah model bisnis untuk fokus pada ikan bandeng duri lunak yang dikemas vakum dan higienis. Tujuan penelitian ini (1) Mengidentifi- kasi faktor internal dan eksternal yang memengaruhi pengembangan usaha Bandeng duri lunak Mandala Presto;  (2)  Menyusun  penerapan  model  bisnis  kanvas  Bandeng  duri  lunak  Mandala  Presto  terhadap pengembangan  strategi  bisnisnya;  dan  (3)  Menentukan  strategi  prioritas  pilihan  dari  kesembilan  unsur model  bisnis  kanvas  untuk  meningkatkan  pertumbuhan  usaha  Bandeng  duri  lunak  Mandala  Presto. Metode  model  bisnis  kanvas  digunakan  untuk  memetakan  kondisi  usaha  Mandala  Presto,  diikuti  oleh analisis deskriptif dan kuantitatif yang terdiri dari matriks internal factor evaluation (IFE), matriks external factor evaluation (EFE), matriks internal-external (IE), matriks strengths, weaknesses, opportunities, and threats (SWOT), dan analytical hierarchy process (AHP) untuk perbaikan model bisnis. Hasil perhitungan IFE adalah 3,32  dan  hasil  perhitungan  EFE  adalah  2,79,  yang  dipetakan  dalam  matriks  IE  di  sel  IV,  menunjukkan bahwa Mandala Presto berada pada posisi tumbuh dan berkembang. Penentuan strategi prioritas dengan AHP  berfokus  pada  empat  unsur  model  bisnis  kanvas,  yaitu  mitra  kunci,  aktivitas  kunci,  saluran,  dan sumber daya kunci.

## Kata kunci: bandeng duri lunak, model kanvas, strategi pengembangan

## ABSTRACT
Mandala Presto is one of the milkfish processing businesses in Bogor Regency. The business started producing soft-boned milkfish without packaging in 2011. Collaborating with 35 street vendors, they sold soft-boned milkfish in traditional markets and through door-to-door sales. In 2018, the owner changed the business model to focus on hygienic vacuum-packaged soft-boned milkfish. The aims of this study were (1) to identify internal and external factors influencing the development of Mandala Presto's soft-boned milkfish  business,  (2)  to  develop  the  implementation  of  Mandala  Presto's  soft-boned  milkfish  business model canvas for its business strategy, and (3) to determine the prioritized strategy choices from the nine elements  of  the  business  model  canvas  to  enhance  the  growth  of  Mandala  Presto's  soft-boned  milkfish business.  The  method  used  was  the  business  model  canvas  to  map  the  condition  of  Mandala  Presto, followed  by  descriptive  and  quantitative  analysis  including  the  internal  factor  evaluation  (IFE)  matrix, external factor evaluation (EFE) matrix, internal-external (IE) matrix, strengths, weaknesses, opportunities, and threats (SWOT) matrix, and analytical hierarchy process (AHP) for business model improvement. The IFE calculation result is 3.32, and the EFE calculation result is 2.79, which are mapped in the IE matrix in
cell  IV,  indicating  that  the  business  is  in  a  growing  and  developing  position.  The  priority  strategy determination  with  AHP  focuses  on  four  elements  of  the  business  model  canvas:  key  partners,  key activities, channels, and key resources.
Key words: development strategy, model canvas, soft-boned milkfish

## PENDAHULUAN
Peluang  usaha  sektor  perikanan  di  Indo- nesia masih  terbuka lebar.  Hal ini didukung oleh meningkatnya  angka  konsumsi  ikan  nasional selama  10  tahun  terakhir.  Berdasarkan  data Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan  Republik Indonesia  (KKPRI,  2022a),  diperoleh  angka konsumsi ikan nasional 55,37 kg/kapita pada tahun 2021.  Angka  itu  tumbuh  1,48%  dibanding  tahun sebelumnya  54,56  kg/kapita.  Pada  tahun  2011 angka  konsumsi  ikan  nasional  hanya  32,25 kg/kapita, sehingga ada kenaikan angka konsumsi ikan  nasional  2021  sekitar  71,69%  dibandingkan pada 10 tahun lalu.
Salah  satu  produk  unggulan  budidaya perikanan yang dikonsumsi masyarakat Indonesia adalah  ikan  Bandeng.  Banyaknya  produksi  ikan Bandeng di Indonesia dapat menjamin ketersedia- an  bahan  baku  bagi  pengusaha  Bandeng  duri lunak.  Menurut  data  (KKPRI,  2022b),  daerah penghasil  produksi  budidaya  Bandeng  terbesar tahun  2020  adalah  Sulawesi  Selatan  193.766  ton, Jawa  Timur  167.597  ton,  Jawa  Tengah  92.398  ton, Jawa  Barat  83.136ton  dan  Sulawesi  Tenggara 53.987  ton.  Produksi  nasional  budidaya  Bandeng mencapai 811.883 ton.
Masyarakat Indonesia biasa mengolah ikan Bandeng  dengan  pengasapan,  pemindangan (perebusan  dengan  garam),  pengukusan,  dan penggorengan.  Strategi  pengembangan  usaha Bandeng  duri  lunak  yang  pernah  dilakukan  di Kabupaten  Indramayu  adalah  strategi  peningkat- an  produksi,  strategi  penguatan  infrastruktur, strategi  peningkatan  kerja  sama  antar stakeholder , strategi  penyuluhan,  dan  strategi  perbaikan regulasi (Dhelia et al. 2018). Pengembangan produk otak-otak  Bandeng  Gresik  menurut  Narto  (2020) dilakukan  dengan  inovasi  produk  berorientasi pada  varian  produk  baru,  membangun  sistem pembelian bahan baku dan bahan penunjang, serta distribusi penjualan terintegrasi. Kusumawati et al . (2021)  menganalisis  penguatan  produk  Bandeng Presto  Ell  di  Tangerang  Selatan  melalui  strategi branding dengan  memperbaiki  kemasan  Bandeng Presto Ell.
Kabupaten Bogor memiliki sektor perikanan yang  cukup  baik.  Pelaku  usaha  perikanan  di Kabupaten Bogor berada di segmen budidaya ikan hias,  budidaya  ikan  konsumsi,  dan  pengolahan hasil  perikanan,  termasuk  pengolahan  ikan Bandeng. Kabupaten Bogor bukan kawasan pesisir dan  tidak  ada  tambak  untuk  budidaya  Bandeng, namun bahan baku mudah diperoleh karena dekat dengan  Pelabuhan  Muara  Angke  Jakarta,  dan melalui distributor ikan beku.
Mandala  Presto  adalah  salah  satu  usaha pengolahan  ikan  Bandeng  di  Kabupaten  Bogor. Usaha ini dimulai dengan produksi Bandeng duri lunak  tanpa  kemasan  pada  tahun  2011.  Mandala Presto  bekerjasama  dengan  35  orang  pedagang pikulan  menjual  Bandeng  duri  lunak  di  pasar tradisional  dan  berkeliling  dari  rumah  ke  rumah. Pada tahun 2018, pemilik usaha mengubah model bisnis untuk fokus pada ikan Bandeng duri lunak yang dikemas secara vakum dan higienis. Bandeng duri lunak yang diproduksi Mandala Presto diberi merek  Bandeng  Presto  Cap  Rakit.  Produk  disim- pan  dalam  suhu  -18 0 C.  Hal  ini  membuat  masa simpan  produk  lebih  lama  yang  semula  hanya bertahan  satu  sampai  dua  hari  di  suhu  ruang menjadi delapan bulan di suhu -18 0 C.
Bandeng  Presto  Cap  Rakit  telah  terdaftar BPOM  RI  MD  243210001693  pada  tanggal  3 November  2022,  SKP  (Sertifikat  Kelayakan Pengolahan)  dari  Dirjen  Penguatan  Daya  Saing Produk Kelautan dan Perikanan Nomor 20673/32/ SKP/LN/XII/2021,  dan  sertifikat  Halal  dengan nomor  ID32110000787480522.  Produk  ini  dileng- kapi dengan izin edar dan jaminan halal berpotensi menjangkau  pasar  yang  lebih  luas  dan  dapat memengaruhi  keputusan  pembelian.  Hal  ini didukung oleh penelitian Wibowo dan Mandusari (2018)  bahwa  label  halal  yang  terdapat  pada kemasan produk makanan dapat memberikan nilai positif  dan  peluang  besar  dalam  memengaruhi keputusan pembelian konsumen.
Pemasaran  yang  sudah  pernah  dilakukan pengelola  Mandala  Presto  terhadap  produk Bandeng  Presto  Cap  Rakit  melalui Whatsapp,  Go- Food,  Grabfood,  Instagram, dan  berbasis  kemitraan. Pemasaran melalui pedagang pikulan sudah tidak dijalankan  akibat  produk  kurang  higienis.
Pemasaran online melalui marketplace masih kurang menguntungkan,  karena  pembeli  sedikit  di- bandingkan  dengan  penjualan  ke reseller secara langsung.  Saat  ini  pengelola  lebih  fokus  pada pemasaran  dengan  kemitraan,  baik  bekerja  sama dengan catering , perusahaan, dan reseller . Berdasar- kan  penelitian  Halik  (2019),  usaha  yang  menjalin kemitraan  memiliki  pendapatan  dan  omzet penjualan lebih tinggi dibandingkan dengan usaha yang  tidak  menjalin  kemitraan.  Kesulitan- kesulitan  yang  sering  dihadapi  oleh  pengusaha seperti memperoleh bahan baku, dan memasarkan produk dapat teratasi dengan bermitra.
Model  bisnis  yang  sudah  berjalan  di Mandala  Presto  perlu  dilakukan  evaluasi  dan perbaikan,  sehingga  usaha  Mandala  Presto mempunyai  model  bisnis  yang  kuat,  baik,  dan dapat meningkatkan pembelian produk. Penelitian ini  merumuskan  strategi  pengembangan  usaha Bandeng  duri  lunak  Mandala  Presto  dengan pendekatan model bisnis kanvas. Tujuan penelitian  ini  (1)  Mengidentifikasi  faktor  internal dan eksternal yang memengaruhi pengembangan usaha  Bandeng  duri  lunak  Mandala  Presto;  (2) Menyusun  penerapan  model  bisnis  kanvas Bandeng  duri  lunak  Mandala  Presto  terhadap pengembangan  strategi  bisnisnya;  dan  (3) Menentukan  strategi  prioritas  pilihan  dari kesembilan  unsur  model  bisnis  kanvas  untuk meningkatkan  pertumbuhan  usaha  Bandeng  duri lunak Mandala Presto.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  dilakukan  melalui  observasi  dan wawancara,  yaitu  mengunjungi  secara  langsung usaha Mandala Presto yang terletak di Kecamatan Sukaraja, Kabupaten Bogor dan dilaksanakan pada bulan  Desember  2022-Maret  2023.  Metode  yang digunakan dalam penelitian ini adalah memetakan kondisi usaha Bandeng duri lunak berbasis model bisnis  kanvas  (MBK)  dan  melakukan  analisis deskriptif  kuantitatif  atas  matriks internal  factor evaluation (IFE), external  factor  evaluation (EFE), internal-external (IE), strenghts,  weaknesses,  opportu- nities,  and  threats (SWOT)  dan analytic  hierarchy process (AHP)  untuk  perbaikan  model  bisnis. Analisis deskriptif digunakan untuk menggambar- kan kondisi hasil penelitian secara mendalam.
Identifikasi  sembilan  unsur  MBK  pada usaha Mandala Presto dilakukan melalui wawancara kepada pengelola Mandala Presto, dan pemasok  bahan  baku.  Pengisian  kuesioner  juga
dilakukan  melalui Google  Form kepada  30  orang pelanggan.  Responden  pada  analisis  matriks  IFE, EFE,  IE,  SWOT,  dan  AHP  berjumlah  enam  orang yang  terdiri  dari  satu  orang  pengelola  Mandala Presto, satu orang pemasok bahan baku, tiga orang sebagai perwakilan dari pemerintah daerah, yaitu Diskanak Kabupaten Bogor, Diskopukm Kabupa- ten  Bogor,  dan  Disdagin  Kabupaten  Bogor,  serta satu  orang  akademisi  pemerhati  usaha  Bandeng duri lunak dari IPB University .
Narasumber  pada  penelitian  ini  dipilih dengan sengaja ( purposive sampling ), yaitu memilih pakar yang kompeten dan terlibat langsung dalam pengawasan,  penerapan,  pembinaan,  penelitian usaha  Mandala  Presto.  Penetapan  narasumber sebagai  seorang  pakar  berdasarkan  pada  (1) reputasi, kedudukan dan kredibilitasnya menurut topik  kajian;  (2)  bersedia  diwawancara  secara mendalam;  dan/atau  (3)  memiliki  pengalaman minimal 10 tahun di bidang yang ditekuni.
Data  dalam  penelitian  ini  terdiri  dari  data primer dan sekunder. Data primer diperoleh dari identifikasi  dan  jawaban  individual  responden terkait penelitian. Data sekunder merupakan data yang  diperoleh  dari  informasi  lain  seperti dokumen Mandala Presto, jurnal ilmiah, dan data hasil  penelitian  sejenis.  Pengolahan  data  akan dilakukan dengan program MS Office Excel untuk analisis  matriks  IFE,  EFE,  dan  IE.  Analisis  AHP menggunakan program Super Decisions versi 2.10 .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pemetaan Awal Sembilan Unsur MBK
Usaha  yang  memahami  kebutuhan  pelang- gan dapat lebih unggul daripada pesaing (Saad et al., 2023).  Pertanyaan utama saat menggambarkan model  bisnis  yang  ada  adalah  siapa  pelanggan terpenting dan untuk siapa perusahaan mencipta- kan  nilai  (Brunner  dan  Wolfartsberger, 2020). Identifikasi  dan  analisis  strategi  awal  pada  usaha Bandeng  Duri  Lunak  Mandala  Presto  dilakukan melalui penerapan sembilan unsur MBK (Gambar 1).
Terdapat  kemiripan  segmen  pelanggan pada MBK Mandala Presto dengan Kuala Pahang Seafood ,  yaitu  karyawan  perkantoran,  ibu  rumah tangga,  mahasiswa,  serta  pengunjung  lokal  dan internasional  (Ismail et  al., 2018).  Mandala  Presto belum  memiliki  pembeli  internasional,  namun pengembangan  usaha  memungkinkan  hal  itu dapat diwujudkan. Selain itu, terdapat perbedaan hubungan pelanggan dan saluran yang digunakan
Mandala  Presto  dengan  Kuala  Pahang Seafood karena  menyesuaikan  karakteristik  pelanggan masing-masing.  Menurut  Ismail et  al. (2018) hubungan pelanggan Kuala Pahang Seafood meng- gunakan kartu anggota, dan saluran yang dipakai untuk  pemesanan  melalui website ,  layanan  pusat panggilan ( call center ), dan media sosial.

## Analisis Matriks IFE
Matriks  ini  digunakan  untuk  menganalisis faktor-faktor  internal  usaha  Bandeng  Duri  Lunak Mandala  Presto  yang  berkaitan  dengan  kekuatan dan  kelemahan  yang  dianggap  penting.  Faktor- faktor  internal  dapat  dilakukan  penelusuran misalnya dari aspek manajemen keuangan, sumber daya  manusia  (SDM),  pemasaran,  produksi,  dan operasi. Hasil identifikasi kekuatan dan kelemahan dimasukkan  sebagai  faktor  strategik  internal, kemudian  diberi  bobot  dan  peringkat.  Skor  hasil perkalian  bobot  dan  peringkat  pada  Tabel  1 dijumlahkan  dan  didapat  nilai  total  perhitungan
matriks  IFE  yaitu  3,32.  Hal  ini  berarti  usaha Bandeng duri lunak Mandala Presto berada pada posisi sangat baik secara internal.

## Analisis Matriks EFE
Matriks  EFE  menganalisis  faktor-faktor strategik  eksternal,  yaitu  faktor-faktor  yang  men- jadi  peluang  dan  ancaman  dalam  pengembangan usaha  Bandeng  duri  lunak  Mandala  Presto. Perhitungan  matriks  EFE  dimulai  dengan mengidentifikasi  faktor-faktor  eksternal  utama seperti  kekuatan  pasar,  kekuatan  industri,  tren kunci, dan kekuatan ekonomi makro.  Selanjutnya dilakukan  pembobotan  dan  pemberian  peringkat pada  masing-masing  faktor  eksternal  tersebut, serta  bobot  dan  peringkat  dikalikan.  Nilai  total perhitungan  matriks  EFE  pada  Tabel  2  adalah (2,79).  Hal  ini  menandakan  usaha  Bandeng  duri lunak  memiliki  tanggapan  cukup  baik  terhadap peluang dan ancaman.
Gambar 1. MBK bandeng duri lunak Mandala Presto saat ini
Tabel 1.  Matriks IFE usaha bandeng duri lunak Mandala Presto A. Kekuatan Bobot (A) Rating (B) Skor (AxB) 1. Produk dapat dikonsumsi oleh anak-anak hingga lanjut usia 0,15 4,00 0,59 2. Produk merupakan olahan ikan praktis, sehingga membantu para Ibu Rumah Tangga, baik yang bekerja atau tidak bekerja 0,13 4,00 0,53 3. Produk memiliki kenampakan utuh, bersih, warna kuning keemasan, bau  segar,  harum,  rasa  enak,  gurih,  duri  lunak,  tekstur  padat,  dan tidak berlendir 0,13 4,00 0,51 4. Standarisasi proses produksi berupa Sertifikat Kelayakan Pengolahan, izin BPOM, dan halal 0,14 4,00 0,55 5. Memiliki  mitra  strategis  dalam  kontinuitas  produksi  dan  pengem- bangan pemasaran 0,11 4,00 0,46 Sub Total A 2,65 B. Kelemahan 1. Ketahanan produk di suhu ruang 0,10 2,00 0,21 2. Media dan konten promosi Mandala Presto 0,07 2,00 0,14 3. Hubungan pengelola Mandala Presto dengan konsumen 0,07 2,00 0,13 4. Varian produk Mandala Presto 0,05 2,00 0,09 5. Pencatatan biaya pengeluaran dan pemasukan 0,05 2,00 0,11 Sub Total B 0,68 TOTAL A+B 3,32 Tabel 2.  Matriks EFE usaha bandeng duri lunak Mandala Presto A. Peluang Bobot (A) Rating (B) Skor (AxB) 1. Lokasi  Kabupaten  Bogor  berdekatan  dengan  Ibukota  Negara, sehingga terdapat kemudahan akses pasar dan distribusi 0,123 3,00 0,37 2. Potensi kerjasama dan pengembangan pemasaran dengan mitra baru seperti toko frozen food 0,159 4,00 0,63 3. Media promosi lain sebagai saluran ( Facebook, Instagram, Tiktok, dan E-Commerce ) 0,131 4,00 0,52 4. Bekerjasama  dengan  Pemerintah  Daerah  dalam  pengembangan produk, dan promosi usaha 0,105 4,00 0,42 5. Pencatatan biaya dengan aplikasi kasir online 0,090 3,50 0,32 Sub Total A 2,26 B. Ancaman 1. Pesaing  memiliki  pelayanan  yang  lebih  baik  (kemasan  produk, pengiriman, dan layanan pembayaran) 0,094 1,00 0,09 2. Regulasi pemerintah mengenai keamanan pangan 0,076 2,00 0,15 3. Mutu bahan baku yang tidak baik 0,089 1,00 0,09 4. Mitra usaha tidak mau bekerjasama sehingga kehilangan pelanggan 0,074 1,00 0,07 5. Kenaikan biaya pada tarif dasar listrik, bahan baku, gas, dan bahan bakar minyak (BBM) 0,059 2,00 0,12 Sub Total B 0,53 TOTAL A+B 2,79 IFE (3,32) Kuat (3,0 – 4,0) Sedang (2,0 – 2,99) Lemah (1,0 – 1,99) EFE (2,79) Tinggi (3,0 – 4,0) I II III Sedang (2,0 – 2,99) IV V VI Rendah (1,0 – 1,99) VII VIII IX
Gambar 2. Matriks IE usaha bandeng duri lunak Mandala Presto

## Matriks IE
Berdasarkan  hasil  analisis  matriks  IFE  dan EFE didapat nilai total skor bobot faktor strategik internal  3,32  dan  nilai  total  skor  bobot  faktor
eksternal  2,79.  Nilai  tersebut  dipetakan  pada matriks  IE  untuk  mengetahui  posisi  usaha  dalam pemilihan alternatif strategi. Usaha Bandeng duri lunak  Mandala  Presto  pada  Gambar  2  berada  di
posisi  sel  IV,  yaitu  tumbuh  dan  kembangkan. Menurut  David  (2011),  strategi  intensif  dan terpadu  dapat  sangat  tepat  dilakukan  seperti penetrasi  pasar,  pengembangan  pasar,  dan pengembangan produk.

## Analisis Matriks SWOT
Analisis  matriks  SWOT  digunakan  untuk memformulasikan alternatif strategi pengembang- an  usaha  Bandeng  duri  lunak  Mandala  Presto berdasarkan  kombinasi  berbagai  faktor  internal dan  eksternal  yang  telah  diidentifikasi.  Analisis Matriks SWOT ditunjukkan pada Gambar 3.
Internal Eksternal Kekuatan (S) 1. Produk dapat dikonsumsi oleh anak-anak hingga lanjut usia 2. Produk merupakan olahan ikan praktis, sehingga membantu para ibu rumah tangga, baik yang bekerja atau tidak bekerja 3. Produk memiliki kenampakan utuh, bersih, warna kuning keemasan, bau segar, harum, rasa enak, gurih, duri lunak, tekstur padat dan tidak berlendir 4. Standardisasi proses produksi berupa sertifikat kelayakan pengolahan,, izin POM dan halal
5. Memiliki mitra strategis dalam kontinuitas produksi dan pengembangan pemasaran

## Kelemahan (W)
1. Ketahanan produk di suhu ruang
2. Media dan konten promosi mandala presto
3. Hubungan pengelola mandala presto dengan konsumen
4. Varian produk mandala presto
5. Pencatatan biaya penge- luaran dan pemasukan Peluang (O)
1. Lokasi Kabupaten Bogor berde- katan dengan Ibukota Negara, sehingga terdapat kemudahan akses pasar dan distribusi
2. Potensi Kerjasama dan pengem- bangan pemasaran dengan mitra baru seperti took frozen food
3. Media promosi lain sebagai saluran ( Facebook , Instagram,
Tiktok dan e-commerce )
4. Bekerjasama dengan Pemerintah Daerah dalam pengembangan produk dan promosi usaha
5. Pencatatan biaya dengan aplikasi kasir online

## Strategi S-O
1. Menjalin kemitraan dengan jasa pengiriman, took frozen food dan restoran (S1, S2, S3, S5; O2)
2. Bekerjasama dengan Pemda untuk mempromosikan produk Bandeng duri lunak (S3, S4, S5;
O4) Strategi W-O 1. Menggunakan aplikasi kasir online (W5; O2, O5)
2. Promosi di media social sebagai media informasi dan pemasaran produk Mandala
Presto (W2, S3; O3, O4)
3. Pengembangan teknologi untuk diversifikasi produk olahan (W1, W4; O4)
4. Bekerjasama dengan Pemda dan institusi untuk pelatihan diversifikasi, pemasaran digital, dan peningkatan mutu produk (W1, W2, W4; O3, O4) Ancaman (T)
1. Pesaing memiliki pelayanan yang lebih baik (kemasan produk, pengiriman dan layanan pembayaran)
2. Regulasi pemerintah mengenai keamanan pangan
3. Mutu bahan baku yang tidak baik
4. Mitra usaha tidak mau bekerja- sama sehingga kehilangan pelanggan
5. Kenaikan biaya pada tarif dasar
listrik, bahan baku, gas dan BBM

## Strategi S-T
Standardisasi proses produksi (SKP, halal, BPOM, HACCP) (S4; T1, T2, T3)
Strategi W-T
Pengembangan pemanfaatan hasil samping seperti pupuk dari jeroan ikan (W1, W4; O3)
Gambar 3. Matriks SWOT usaha Bandeng duri lunak Mandala Presto

## Analisis Prioritas Strategi melalui AHP
Ada delapan strategi pengembangan usaha Bandeng  duri  lunak  hasil  analisis  SWOT  untuk ditentukan  strategi  prioritasnya.  Hasil  analisis AHP menggunakan program Super Decisions versi 2.10 pada Gambar 4 memiliki nilai konsistensi rasio di  bawah  0,1  (CR  ≤  10%),  yang  berarti  cukup relevan dengan kondisi usaha Bandeng duri lunak saat ini.
Faktor  yang  paling  berpengaruh  dalam strategi pengembangan usaha Bandeng duri lunak adalah  pemasaran  produk  (0,809),  ketersediaan bahan  baku  (0,097),  dan  peningkatan  modal  dan SDM  (0,094).  Aktor  yang  paling  berperan  me- wujudkan usaha Bandeng duri lunak yang sukses adalah  Mandala  Presto  (0,446),  diikuti  oleh  mitra usaha  (0,281),  Diskanak  Kab.  Bogor  (0,117), Diskopukm  Kab.  Bogor  (0,090),  Disdagin  Kab. Bogor (0,041), dan Akademisi (0,025). Tujuan dari pengembangan usaha Bandeng duri lunak adalah meningkatnya  pembelian  produk  (0,450),  pening- katan  mutu  produk  (0,368),  dan  diversifikasi produk (0,181).
Prioritas strategi berdasarkan analisis AHP:
1. Alternatif  1:  Menjalin  kemitraan  dengan  jasa pengiriman,  toko frozen  food ,  dan  restoran
( 0,266 );
2. Alternatif  3:  Standardisasi  proses  produksi (SKP, Halal, BPOM, HACCP) ( 0,227 ).
3. Alternatif  6:  Promosi  di  media  sosial  sebagai media  informasi  dan  pemasaran  produk Mandala Presto ( 0,137 );
4. Alternatif  4:  Pengembangan  teknologi  untuk diversifikasi produk olahan ( 0,127 );
5. Alternatif  7:  Bekerjasama  dengan  pemerintah daerah  dan  institusi  untuk  pelatihan  diversifi-
kasi, pemasaran digital, dan peningkatan mutu produk ( 0,088 );
6. Alternatif  8:  Bekerjasama  dengan  pemerintah daerah untuk mempromosikan produk Bandeng duri lunak ( 0,075 );
7. Alternatif 2: Menggunakan aplikasi kasir online ( 0,056 ); dan
8. Alternatif 5: Pengembangan pemanfaatan hasil samping ( 0,024 ).

## Perbaikan  MBK  Usaha  Bandeng  Duri  Lunak Mandala Presto
Penerapan  MBK  pada  usaha  Bandeng  duri lunak Mandala Presto bertujuan sebagai salah satu evaluasi model bisnis dan pengembangan usaha di masa  mendatang.  Empat  unsur  dipilih  berdasar- kan  rekomendasi  narasumber,  yaitu  mitra  kunci, aktivitas  kunci,  saluran,  dan  sumber  daya  kunci. Menurut  Osterwalder  dan  Pigneur  (2020),  model bisnis  ibarat  cetak  biru  sebuah  strategi  yang diterapkan melalui struktur organisasi, proses, dan sistem.
Hasil  analisis  MBK  pada  usaha  Bandeng duri lunak Mandala Presto ditunjukkan Gambar 5 dapat  dijadikan  dasar  perencanaan  dan  pengem- bangan  usaha.  Prioritas  strategi  dapat  dilakukan berurutan sesuai prioritas, dan dilakukan bersama- an menurut kondisi internal, eksternal, dan sumber daya  yang  dimiliki  usaha  Bandeng  duri  lunak Mandala Presto dalam mencapai tujuan bisnisnya.
Peningkatan  kerjasama  dengan  pemangku kepentingan  eksternal  dan  pengenalan  jaringan konsumen  baru  dipilih  sebagai  strategi  MBK (Moshood et al. 2022). Reseller Mandala Presto saat ini  mencapai  20  orang.  Penambahan  mitra  usaha dapat menjamin permintaan Bandeng duri lunak, sehingga produksi tetap berkelanjutan.
Gambar 4. Bobot pengembangan usaha bandeng duri lunak Mandala Presto berdasarkan AHP
Gambar 5. Perbaikan strategi MBK usaha bandeng duri lunak Mandala Presto
Kerjasama  dengan  jasa  pengiriman  dapat menjaga  mutu  produk  terjaga  sampai  ke  tangan konsumen.  Jasa  pengiriman  yang  dipilih  harus mampu  menangani  produk  beku,  salah  satunya Paxel .  Sementara  itu, Gojek dan Grab dilakukan sebagai  alternatif  pengiriman  cepat  di  kawasan lokasi  usaha  Mandala  Presto  dan  sekitarnya. Menurut Lukiastuti dan Pantawis (2019), variabel delivery seperti  layanan fast  delivery dan on  time delivery (tepat  waktu)  dapat  meningkatkan  daya saing produk Bandeng duri lunak.
Pemilihan media sosial untuk promosi harus mempertimbangkan  banyaknya  pengguna  di masing-masing  platform  media  sosial,  dan disesuaikan  dengan  segmen  pelanggan  Mandala Presto.  Menurut  Hermawan et  al. (2022)  media digital  yang  paling  banyak  digunakan  pelaku UMKM adalah Instagram dan Whatsapp . Sementara marketplace yang paling banyak digunakan adalah Shopee karena  layanan  ini  menawarkan  jasa pengantaran  khusus  produk  makanan,  yaitu Shopeefood .  Azizah et  al. (2021)  meneliti  bahwa pengguna Shopee terbanyak  adalah  perempuan dengan intensitas pembelian satu sampai tiga kali per  bulan.  Berdasarkan  penelitian  Febrianti et  al. (2022),  pengguna  terbanyak Tiktok adalah  perem-
puan. Responden yang menggunakan TikTok Shop menyatakan  kemudahan  dalam  proses  jual  beli, efektif  untuk  mempromosikan  produk,  dan meningkatkan penjualan.
Pengoptimalan bagian pemasaran Mandala Presto  dengan  menambah  mitra  usaha,  menjaga hubungan  dengan  mitra,  dan  aktif  mengelola media sosial penting dilakukan untuk mengakrab- kan  produk  Bandeng  duri  lunak  di  masyarakat. Hal ini didukung oleh Santoso et al. (2018), bahwa kemasan  produk  dan  lingkungan  sosial  memberi pengaruh  signifikan  terhadap  keakraban  produk. Keakraban  produk  terbukti  memberi  pengaruh signifikan terhadap minat beli konsumen terhadap produk frozen food .
Mandala  Presto  disarankan  untuk  bekerja- sama  dengan  pemerintah  daerah  dan  institusi untuk  pelatihan  diversifikasi,  pemasaran  digital, dan  peningkatan  mutu  produk.  Kulradathon (2021) menemukan bahwa penelitian dan pengem- bangan  produk  dapat  meningkatkan  total penjualan dan pendapatan ekspor Usaha Kecil dan Menengah  (UKM)  Thailand  di  industri  makanan laut. Namun karena keterbatasan sumber daya dan modal  UKM,  maka  organisasi  pemerintah direkomendasikan  untuk  membangun  wadah
penelitian dan pengembangan produk perikanan. Sementara itu, institusi akademik harus mendukung  para  ahlinya  untuk  mendiseminasi pengetahuan dari akademisi ke pelaku UKM.
Pengembangan  teknologi  untuk  diversifi- kasi  Bandeng  duri  lunak  dapat  menggunakan sterilisasi, sehingga produk yang dihasilkan dapat disimpan pada suhu ruang. Produk dapat dikemas dengan kaleng dan retort pouch . Hal ini didukung oleh Nurhikmat et al. (2016), bahwa proses sterili- sasi  dirancang  untuk  mematikan  semua  mikroba termofil pembentuk spora. Derajat sterilisasi yang cukup  dapat  diperoleh  bila  titik  terdingin  dalam kaleng  cukup  untuk  menghancurkan  mikroba. Derajat sterilisasi biasanya dipresentasikan sebagai nilai F yaitu waktu dalam menit pada suhu 121 0 C yang diperlukan  untuk menghancurkan  mikroba. Sterilisasi  standar  harus  dilakukan  pada  suhu 121 0 C selama 3 menit dan biasa disebut sebagai F 0 3.  Menurut  Azhari et  al. (2023)  kecukupan  proses sterilisasi  pada  ikan  dalam  kemasan retort  pouch suhu 121,5 0 C selama 4,8 menit dan tekanan 1,8 bar memiliki kriteria terbaik dengan tingkat preferensi organoleptik tertinggi (8,2).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  terhadap  pengem- bangan usaha Bandeng duri lunak Mandala Presto, menghasilkan kesimpulan berikut:
1.  Pengembangan  usaha  Bandeng  duri  lunak
Mandala  Presto  dipengaruhi  beberapa  faktor internal  dan  eksternal.  Faktor  internal  yang menjadi kekuatan utama adalah produk dapat dikonsumsi oleh anak-anak hingga lanjut usia, dan  sudah  memiliki  Sertifikat  Kelayakan Pengolahan,  izin  edar  BPOM,  serta  sertifikat halal.  Kelemahan  utamanya  varian  produk belum  ada.  Faktor  eksternal  yang  menjadi peluang  utama  adalah  potensi  kerjasama dengan  mitra  baru,  dan  ancaman  utamanya mitra  usaha  tidak  mau  bekerjasama,  sehingga kehilangan pelanggan.
2.   MBK  usaha  Bandeng  duri  lunak  Mandala Presto  saat  ini  cukup  baik,  karena  pemetaan pada matriks IE menempatkan usaha ini berada pada  sel  IV,  yang  berarti  tumbuh  dan kembangkan.
3.  Penentuan  strategi  prioritas  dengan  AHP berfokus  pada  empat  unsur  MBK,  yaitu  mitra kunci,  aktivitas  kunci,  saluran,  dan  sumber daya kunci. Strategi berdasarkan prioritas AHP adalah  (1)  Menjalin  kemitraan  dengan  jasa pengiriman, toko frozen food, dan restoran; (2)
Standardisasi  proses  produksi  (SKP,  Halal, BPOM,  HACCP);  (3)  Promosi  di  media  sosial sebagai  media  informasi  dan  pemasaran produk Mandala Presto; dan (4) Pengembangan teknologi untuk diversifikasi produk olahan.

## DAFTAR PUSTAKA
Azhari,  E.,  M.S.  Aliredjo,  N.  Dharmayanti,  A.H. Purnomo.  2023.  Sterilisasi  produk  siap  saji: cakalang ( Katsuwonus pelamis Linnaeus 1778) dalam  kemasan  retort  pouch. JPHPI ,  26(1):
77-86.
http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v26i1.41863
Azizah,  F.N.,  F.N.  Puspakaritas,  V.A.  Pramesti,
Y.A.S.  Putri,  N.  Azizah.  2021.  Pengaruh kualitas layanan
e-commerce
Shopee terhadap loyalitas pengguna Shopee. Jabeistik: Jurnal  Analitika  Bisnis,  Ekonomi, Sosial, dan Politik, 1(1): 56-67.
Brunner, M., J. Wolfartsberger. 2020. Virtual reality enriched  business  model  canvas  building blocks  for  enhancing  customer  retention.
Procedia Manufacturing , 42: 154-157.
https://doi.org/10.1016/j.promfg.2020.02.062
David, F.R. 2011. Strategic Management, Concept and Case  Edisi  ke-13 .  New  Jersey:  Pearson Education.
Dhelia,  I.A.,  R.  Oktaviani,  B.H.  Iskandar.  2018.
Strategi  peningkatan  daya  saing  industri bandeng  di  Kabupaten  Indramayu. Jurnal Ekonomi & Kebijakan Publik, 9(1): 1-14.
Febrianti,  R.,  P.  Nuraini,  R.  Firmansyah.  2022.
Strategi promosi pada aplikasi TikTok Shop untuk  meningkatkan  penjualan  UMKM. Jurnal  Ekonomi  Perjuangan  (JUMPER) ,  4(2): 76-80.
Halik,  R.A.F.  2019.  Pengaruh  kemitraan  terhadap kinerja  usaha  mikro  dan  kecil  tahu  di Indonesia  [Tesis].  Bogor:  Institut  Pertanian Bogor.
Hermawan,  F.,  A.E.  Detra,  A.F.  Eldrian.  2022. Pengaruh  media  digital  sebagai  sarana promosi  dan  transaksi  bagi  pelaku  UMKM makanan  dan  minuman  di  masa  pandemi Covid-19. Journal  of  Information  System,
Applied,
Management, Accounting and
Research , 6(2): 493-505.
Ismail,  I.,  H.  Haron,  N.A.Z.M.  Yusof.  2018. Sustainable  fishing  village  business  model: case  study  of  Kuala  Pahang  Malaysia. International  Academic  Journal  of  Social Sciences , 05: 1-22. doi:10.9756/IAJSS/V5I2/18100022.
[KKPRI]  Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan Republik  Indonesia.  2022a.  Data  Angka Konsumsi  Ikan.  [diakses  2022  Sep  10] https://statistik.kkp.go.id/home.php?m=aki &i=209#panel-footer
[KKPRI] 2022b. Data Produksi Perikanan Jenis Ikan Bandeng. [diakses 2022 Mar 15]. https://statistik.kkp.go.id/home.php?m=pro
d_ikan_prov&i=2
Kulradathon,  S.  2021.  The  role  of  research  and development  as  a  strategy  for  SMEs development with particular reference to the case  of  the  fisheries  and  seafood  sector  in Thailand  [tesis].  Glasgow:  University  of Strathclyde.
Kusumawati,  B.,  Y.  Budiasih,  S.  Maryama.  2021.
Penguatan  produk  “Ell  Bandeng  Presto” melalui  strategi branding . Abditani:  Jurnal Pengabdian Masyarakat , 4(2): 81-86.
Lukiastuti,  F.,  S.  Pantawis.  2019.  Peran  strategi operasi terhadap pengembangan daya saing UKM  Bandeng  Presto  di  Tambakrejo Semarang.  Di  dalam:  Nurwahyunani  A,
Wicaksono AGC, Rakhmawati
R, Kaswinarni  F,  editor.    Prosiding  Seminar Nasional  Sains  dan  Entrepreneurship  VI Tahun  2019;  2019  Agu  21;  Semarang, Indonesia.  Semarang:  Universitas  PGRI Semarang, hlm 580-592.
Moshood,  T.D.,  G.  Nawanir,  N.M.  Aripin,  M.H. Ahmad,  K.L.  Lee,  S.  Hussain,  Y.K.  Sanusi, W.A.  Ajibike.  2022.  Lean  business  model canvas and sustainable innovation business model  based  on  the  industrial  synergy  of microalgae cultivation. Environmental Challenges ,  6:  1-13. https://doi.org/10.1016/
j.envc.2021.100418 .
Narto.  2020.  Integrasi  metode  SWOT  dan  QFD untuk  meningkatkan  daya  saing  usaha melalui  pengembangan  produk  Otak-Otak Bandeng Gresik. Spektrum Industri , 18(1): 65- 73.
Nurhikmat,  A.,  B.  Suratmo,  N.  Bintoro,  Suhar- wadji.  2016.  Pengaruh  suhu  dan  waktu sterilisasi  terhadap  nilai  f  dan  kondisi  fisik kaleng  kemasan  pada  pengalengan  gudeg. Agritech , 36(1): 71-78.
Osterwalder,  A.,  Y.  Pigneur.  2020. Business  Model
Generation . Jakarta: PT Elex Media Komputindo.
Saad,  A.M.,  M.  Dulaimi,  S.L.  Zulu.  2023.  Broader use of the Modern Methods of Construction (MMC) in the UK public sector: A Business Model Canvas (BMC) perspective. Journal of Open  Innovation:  Technology,  Market,  and Complexity , 9(2): 1-12.
https://doi.org/10.1016/j.joitmc.2023.100035 Santoso,  I.,  S.A.  Mustaniroh,  D.  Pranowo.  2018.
Keakraban produk dan minat beli frozen food : peran  pengetahuan  produk,  kemasan,  dan lingkungan  sosial. Jurnal  Ilmu  Keluarga  &
Konsumen , 11(2): 133-144.
Wibowo,  D.E.,  B.D.  Mandusari.  2018.  Pengaruh labelisasi halal terhadap keputusan pembelian oleh konsumen muslim terhadap produk  makanan  di  Kota  Pekalongan.
Indonesian Journal of Halal , 1(1): 73-77.