Optimasi Perbandingan Pelarut dan Lama Maserasi terhadap Kadar Total Antosianin Ekstrak Jantung Pisang (Musa acuminata x Musa
balbisiana)
Optimization of Solvent Comparison and Maceration Duration to Total Anthocyanin Levels of inflorescence Extract (Musa acuminata
x Musa balbisiana)
Widyastutik, Yunita, Hardani, Prisma Trida*, Sari, Dewi Perwito Program Studi Farmasi, Fakultas Sains dan Kesehatan, Universitas PGRI Adi Buana, Jl. Dukuh Menanggal XII, Surabaya, Indonesia *E-mail: prismath@unipasby.ac.id
Received: 14 September 2022; Accepted: 30 Desember 2022; Published: 31 Desember 2022

## Abstrak
Jantung  pisang  diketahui  memiliki  kandungan  antosianin,  namun  belum  banyak  dimanfaatkan  untuk kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk memilih proses ekstraksi berdasarkan jumlah pelarut yang digunakan dan lama ekstraksi yang dapat menarik antosianin dalam jumlah yang tinggi. Optimasi perbandingan bahan dan pelarut serta lama ekstraksi pada saat maserasi dilakukan dengan rasio bahan : pelarut 1:5 dan 1:9 serta lama ekstraksi 6 jam dan 24 jam. Kadar total antosianin ditetapkan dengan metode pH-differensial  dengan menggunakan buffer pH 1,0 dan pH 4,5. Data yang diperoleh dianalisis secara statistik dengan analisis varians dua arah ( Two Way ANOVA). Hasil ekstraksi terbaik adalah rasio bahan : pelarut sebesar 1:9 selama 6 jam yang menghasilkan rendemen tertinggi (2,64%) dan, kadar total antosianin tertinggi (0,119 g/100 gram). Hal itu menujukkan lama ekstraksi berpengaruh terhadap kadar total antosianin dan bermakna secara statistik (p <0,05).
Kata Kunci : Jantung Pisang, Ekstraksi Maserasi, Metode pH-Differensial, Kadar Total Antosianin

## Abstract
The inflorescence of the banana plant has not been widely used as a natural remedy. The inflorescence is known to contain anthocyanin compounds that have a variety of benefits. This study aimed to determine the anthocyanin content. This study used the ratio of materials: solvents of 1:5 and 1:9 as well as extraction time of 6 hours and 24 hours. Total anthocyanin levels were determined by the pH-differential method using pH 1.0 and pH 4.5 buffers. The best extraction conditions are determined by measuring the total anthocyanin levels. The data obtained were statistically analyzed by two-way variance analysis (Two Way ANOVA). The results showed that the ratio of the material to the solvent with the highest anthocyanin content was 1:9 with an extraction time of 6 hours. The extraction resulted in a yield of 2.64% and a total anthocyanin content of 0,119 g / 100 grams. This shows that the extraction duration affects the total level of anthocyanins and is statistically meaningful (p = 0.001<0.05).
Keywords: The inflorescence, Maceration Extraction, pH-Differential method, Total Anthocyanin Level

## PENDAHULUAN
Tanaman  pisang  mempunyai  potensi yang tinggi untuk dimanfaatkan dalam bidang Kesehatan, salah satunya jantung pisang yang belum banyak dimanfaatkan oleh masyarakat (Arifki  dan  Barliana,  2019;  Ghozaly  dan Utami,  2017).  Kulit  jantung  pisang  (KJP) mengandung senyawa antosianin, yaitu suatu pigmen alami yang berwarna merah
keunguan.  Kandungan  total  antosianin  dari beberapa ekstrak jantung pisang adalah kepok ditemukan  sebesar  33,20/100  gram  berat basah  (Lestario  dkk.,  2015),    pisang  raja sebesar  30,22  mg/L  (Alvionita  dkk.,  2016) dan  pisang  ambon  sebesar  33,0808  mg/L Kartika (2017). Kadar total antosianin dalam EKJP ditentukan dengan metode pH differensial, yang didasarkan pada perbedaan
absorbansi dari kondisi pH 1,0 dan pH 4,5 dan diukur  menggunakan  spektrofotometri  UV- Vis.  (Lao  dan  Giusti,  2016;  Pratiwi  dan Priyani, 2019)
Jenis  pelarut,  waktu  ekstraksi,  rasio pelarut  dengan  bahan  dan  temperatur merupakan    faktor  yang  mempengaruhi kualitas  hasil  ekstraksi  (Chairunnisa  dkk., 2019).  Menurut  penelitian  Djaeni  dkk., (2017)  pada  bunga  rosella,  kandungan  total antosianin  tertinggi  adalah  115,353  mg/100 gram  pada  rasio  bahan  dengan  pelarut  1:13 dan  waktu  ekstraksi  60  menit  menggunakan metode  ekstraksi  sonikasi  ultrasonik  dengan aquades  sebagai  pelarut.    Selain  itu,  Winata dan  Yunianta  (2015)  menggunakan  metode ultrasonic  bath dengan  pelarut  etanol  teknis 96%  untuk  melakukan  penelitian  terhadap antosianin  buah  mubei.  Hasil  penelitian menunjukkan kadar total antosianin tertinggi sebesar 3344,62 ppm pada rasio bahan dengan pelarut  1:7  dan  lama  ekstraksi  30  menit. Penelitian Armanzah dan Hendrawati (2016) diperoleh  kadar  antosianin  tertinggi  sebesar 11,01  mg/mL  dengan  pelarut  etanol  96% dengan lama maserasi 30 jam.
Penelitian ini bertujuan untuk menetapkan kondisi proses ekstraksi jantung pisang dengan pelarut etanol 99,7% : HCl 1% dengan  perbedaan  rasio  bahan  :  pelarut  dan lama ekstraksi untuk mendapatkan kadar total antosianin tertinggi.

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat  yang  diperlukan  adalah  timbangan analitik  ( Ohaus ),  alat  gelas  ( Iwaki,  Herma ), pipet  volume  ( Iwaki ),  spektrofotometer  UV- Vis ( Shimadzu  UV-1280 ), Rotary evaporator (RE-2000E), waterbath (HH-4), dan pH meter ( Horiba Laqua PH 1100 ).
Bahan  yang  diperlukan  adalah  jantung pisang  berasal  di  Wonoayu,  Sidoarjo,  Jawa Timur  dan  telah  dideterminasi  di  FMIPA Universitas Negeri Surabaya. Hasil determinasi  menunjukkan  bahwa  jantung pisang yang digunakan dalam riset ini adalah jenis Musa  acuminata  x  Musa  balbisiana .
Bahan kimia yang digunakan Etanol ( Smart- lab ),  HCl  ( Emsure® ),  KCl  ( Emsure® ), CH 3 COONa  ( Emsure® ),  NaOH  ( Emsure®) dan Aquadest.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  dua  faktor, yaitu  rasio  bahan  :  pelarut  (P),  dengan  P1= 1:5, P2= 1:9. dan lama ekstraksi (W), meliputi W1=  6  jam,  W2=  24  jam.  Pemilihan  rasio bahan  :  pelarut  serta  lama  ekstraksi dikarenakan  pada  jantung  pisang  memiliki jumlah batas optimum dan pelarut mempunyai batas kemampuan untuk melarutkan bahan yang ada sehingga peneliti ingin mengetahui hasil kadar total antosianin pada  rasio  1:  5  dan  1:9  waktu  6  jam  dan  24 jam (Handayani dan Ramadani, 2018).

## Preparasi Sampel
Simplisia  KJP  disortasi  basah  dengan  air, dibersihkan  permukaannya,  dipotong  kecil- kecil,  dan  dihaluskan  dengan  blender (Kartika,  2017).  Hal  ini  ditujukan  untuk memperkecil  ukuran  simpisia,  sehingga memperbesar luas permukaan dan mempermudah penarikan senyawa antosianin yang larut dalam cairan penyari (Kumalasari dan Musiam, 2019).
Proses  Ekstraksi  Kulit  Jantung  Pisang (EKJP)
Sebanyak  100  g  KJP  ditimbang,  di  maserasi menggunakan pelarut etanol 99,7% : HCl 1% (9:1).  Perbandingan  rasio  bahan  :  pelarut dipilih berturut-turut 1:5 dan 1:9 dengan lama ekstraksi 6 jam dan 24 jam. Prosedur maserasi dilakukan pada suhu kamar dalam botol gelap yang dilapisi aluminium foil. Pengaruh suhu dan cahaya menyebabkan senyawa antosianin mudah  teroksidasi  (Pratiwi  dan  Priyani, 2019). Setelah maserasi, dilakukan penyaringan  dan  filtratnya  diuapkan  dengan rotary  evaporator pada  suhu  50°C  sampai tidak ada tetesan pelarut. Ekstrak kental yang diperoleh, dipekatkan di atas waterbath pada suhu  50°C.  Perhitungan  persen  rendemen ditunjukkan  pada  Persamaan  (1)  Putri  dan Gunawan, 2015 yang telah dimodifikasi Rendemen(%)= bobot total ekstrak (g) bobot total sampel (g) x 100% ..(1)

## Uji Kualitatif Antosianin
Menurut  Lestario  (2017),  uji  kualitatif antosianin  dilakukan  untuk  memastikan adanya  antosianin  dalam  EKJP.  Ekstrak dipanaskan dalam HCl 2M selama ± 5 menit pada  suhu  100⁰C.  Hasil  positif  ditunjukkan dengan  warna  merah  yang  tidak  memudar. Ekstrak  ditetesi  NaOH  2M,  menghasilkan perubahan  warna  merah  memudar  menjadi hijau-biru  maka  menunjukkan  hasil  yang positif.  Pengukuran  spektrum  antosianin dengan  spektrofotometer  UV-Vis,  puncak panjang gelombang 505-535 nm memberikan hasil positif senyawa antosianin.
Pembuatan Larutan Buffer pH 1,0 dan 4,5
Buffer pH 1,0 dibuat dengan melarutkan 1,64  g  KCl  dalam  100  ml  aquadest ditambahkan  HCl  pekat  secara  bertahap hingga  pH  menjadi  1,0  ±  0,1  diukur  dengan pH  meter.  Buffer  pH  4,5  dibuat  dengan melarutkan 1,490 g Sodium  Asetat dalam 100 ml  aquadest  dan  ditambahkan  HCl  pekat secara bertahap hingga pH menjadi 4,5 ± 0,1 (Lestario, 2017).
Penetapan Kadar Total Antosianin dengan Metode pH-Differensial
Sejumlah 100 mg EKJP pekat, dilarutkan dalam etanol p.a. : HCl 1% dan ditambahkan 1  ml  ekstrak.  Buffer  pH  1,0  ditambahkan sampai  tanda  batas  pada  labu  ukur  1  dan diamkan 15 menit. Buffer pH 4,5 ditambahkan  sampai  tanda  batas  pada  labu ukur 2 dan diamkan selama 5 menit. Sebagai blanko,  larutan  buffer  pH  1,0  dan  4,5 digunakan dalam setiap larutan dan absorbansi  diukur  dengan  spektrovotometer visible pada panjang gelombang 510 nm dan 700  nm.  Pengukuran  diulang  sebanyak  tiga kali.
Perhitungan absorbansi pada larutan (A) ditunjukkan pada persamaan (2) : A=(A 510 -A 700 )pH 1,0 – (A 510 -A 700 )pH 4,5..(2) Kadar  total  antosianin  dapat    ditunjukkan pada persamaan (3):
Kadar total antosianin (% b/b) : A ε x L x MWx DF x V Wt x 100%. . . (3)
Keterangan :
A = Absorbansi ε =  Absorptivitas  molar  =  28.800  L
(mol.cm) L = Lebar kuvet = 1 cm MW  = BM 445,2 g/mol DF = Faktor pengenceran V = Volume ekstrak (L) Wt =  Berat  simplisia  (g)  (Avioleza,
2019).
Data kadar total antosianin diolah dengan menggunakan analisis varian (ANOVA) Two Way dengan taraf kepercayaan 95% menggunakan program SPSS 24.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Ekstraksi Jantung Pisang
Ekstraksi  jantung  pisang  dilakukan dengan  metode  maserasi  pada  suhu  kamar dalam  botol  gelap  yang  dilapisi  aluminium foil, dengan tujuan tidak merusak kandungan antosianin  yang  terkandung  didalamnya karena  senyawa  ini  tidak  stabil  terhadap pemanasan  (Chairunnisa  dkk.,  2019)  dan pengaruh  cahaya  menyebabkan  senyawa antosianin  mudah  teroksidasi  (Pratiwi  dan Priyani,  2019). Etanol  99,7% dipilih sebagai pelarut  dan  ditambahkan  HCl  1%  karena antosianin adalah untuk memberikan kondisi yang  asam  karena  senyawa  antosianin  stabil dalam  kondisi  pH  yang  asam  (Priska  dkk., 2018;  Putri  dan  Gunawan,  2015).  Proses maserasi  menggunakan rasio  bahan :  pelarut 1:5  dan  1:  9  dengan  masing-masing diekstraksi  selama    6  jam  dan  24  jam. Evaporasi dilakukan dengan rotary evaporator pada  suhu  50°C  sampai  pelarut berhenti  menetes  dan  dipekatkan  di  atas waterbath .  Ekstrak  kental  ditimbang  untuk menetapkan rendemen ekstrak dan dilakukan analisis kadar total antosianin (Prasetya dkk., 2020).
Rendemen  merupakan  perbandingan bobot  antara  ekstrak  akhir  dan  simplisia sebelum ekstraksi, diperoleh pada rasio bahan : pelarut 1: 9 dalam lama ekstraksi selama 6 jam  yaitu  2,64  %  Sementara  pada  rasio  1:5 selama 6 jam yaitu 2,52%, 1:5 selama 24 jam yaitu 2,51 % dan yang terendah diperoleh 1:9
selama 24 jam yaitu 2,28% ( Tabel 1 ). Persen rendeman mengalami kenaikan dan penurunan  selama  ekstraksi  maserasi  dan tidak menunjukkan perbedaan yang jauh. Hal ini disebabkan oleh terbatasnya daya pelarut dalam  bahan  baku,  ketika  waktu  ekstraksi
ditingkatkan  maka  kapasitas  kandungan  zat pada  pelarut  menjadi  tidak  optimal.  Untuk mencegah  dekomposisi  senyawa    dan mengurangi hasil ekstrak, waktu kontak yang berlebihan  harus  dihindari  (Handayani  dan Ramadani, 2018).
Hasil  penelitian  Yudharini  dkk.,  (2016) tentang  rasio  bahan  :  pelarut  dan  lama ekstraksi  pada  ekstrak  pandan  ( Pandanus tectorius )  memaparkan  perbandingan  1:11 pada  lama  ekstraksi  5  jam  menghasilkan rendemen  tertinggi.  Hal  ini  menunjukkan ketika mengekstraksi bahan dengan menggunakan  pelarut  dalam  jumlah  banyak maka  semakin  banyak  pula  senyawa  yang dapat  diekstrak,  dan  semakin  lama  ekstraksi
maka semakin lama paparan antara bahan dan pelarut.  Akibatnya,  rendemen  meningkat hingga mencapai titik jenuh.
Menurut Noviyanty dkk., (2019), semakin  banyak  pelarut  yang  digunakan, semakin  besar  keterkaitan  senyawa  pada ekstrak.  Hal  ini  dikarenakan  semakin  tinggi rasio  pelarut,  semakin  besar  perbedaan konsentrasi antara pelarut dan senyawa dalam sampel. Akibatnya, rendemen ekstrak semakin  meningkat.  Selain  itu,  peningkatan luas  kontak  sampel  dengan  pelarut  diduga meningkatkan  nilai  rendemen.  Namun, peningkatan  lebih  lanjut  dapat  menurunkan hasil ekstrak, Teresa dkk., (2016) menambahkan  bahwa  rendemen  mengalami penurunan  dikarenakan  semakin  banyak pelarut  yang  digunakan  mengakibatkan tercapainya  kesetimbangan  antara  padat  dan cair.
Menurut  (Prasetya  dkk.,  2020).semakin lama  waktu  ekstraksi  maka  semakin  besar kemungkinan  pelarut  dengan  bahan  untuk bersentuhan  maka  hasil  ekstrak  dapat meningkat hingga titik jenuh larutan. Namun, proses ekstraksi yang lama dapat mempengaruhi jumlah ekstrak yang dihasilkan.  Waktu  maserasi  yang  melewati optimum menyebabkan penurunan
kandungan senyawa yang diekstraksi. Yulianti  dkk.,  (2014)  menyebutkan  setelah mencapai waktu optimal pada waktu ekstraksi jumlah kandungan senyawa yang terekstraksi dari  bahan  akan  menurun.  Akibatnya, meskipun dilanjutkan waktu ekstraksi, pelarut dalam bahan sudah tidak maksimum. Hal ini karenakan bahan dan pelarut yang digunakan memiliki  kemampuan  yang  terbatas  untuk menarik kandungan senyawa tersebut.

## Uji Kualitatif Antosianin
Keberadaan  senyawa  antosianin  dalam ekstrak jantung pisang ditentukan menggunakan  uji  kualitatif.  Hasil  uji kualitatif  ditunjukkan  pada Tabel  2 .    Uji kualitatif  antosianin  dari  ekstrak  jantung pisang  dilakukan  dengan  penambahan  HCl 2M  dan  NaOH  2M.  Ekstrak  jantung  pisang dengan pemanasan dalam HCl 2M

## Tabel 1. Persen Rendemen Ekstrak Jantung
Pisang Rasio Bahan : Pelarut Lama Ekstraksi (jam) Berat jantung pisang awal (g)
Berat ekstrak (g) Rendemen (%) 1:5 6 100,72 2,54 2,52 1:5 24 100,91 5,05 2,51 1:9 6 100,09 2,64 2,64 1:9 24 100,81 2,30 2,28
Gambar 1. Grafik Persen Rendemen EKJP pada Rasio Pelarut dan Lama Ekstraksi yang berbeda 2,52 2,51 2,64 2,28 2,1 2,2 2,3 2,4 2,5 2,6 2,7 6 Jam 24 Jam % Rend e me n Rasio Bahan : Pelarut Rasio 1:5 Rasio 1:9
menunjukkan  warna  merah  tidak  memudar dan  ekstrak  ditetesi  NaOH  2M  timbul perubahan  warna  merah  menjadi  hijau-biru (Gambar 2). Perubahan pH merupakan salah satu  faktor  yang  berdampak  pada  warna antosianin. Warna merah dalam kondisi asam dan warna hijau kebiruan dalam kondisi basa, menunjukkan  bahwa  mengandung  senyawa antosianin  dalam  ekstrak  jantung  pisang. Kation flavilium menghasilkan warna merah dibentuk oleh kation flavilium, dengan gugus
hidroksi  dalam  struktur  antosianin  lebih sedikit dibandingkan gugus metoksi. Struktur karbinol pseudobase menyebabkan perubahan warna bewarna keunguan pada pH netral  dan  hijau  kebiruan  pada  pH  basa. Peningkatan pH mengakibatkan terbentuknya struktur kalkon yang menyebabkan antosianin kehilangan warna merahnya akibat terbentuknya  anion  quinonoidal  (Herfayati dkk., 2020; Putri dan Gunawan, 2015)
Filtrat hasil dari ekstraksi jantung pisang dianalisis  menggunakan  spektrofotometer UV-Vis.  Pada  proses  skrining  spektra antosianin,  analisis  dilakukan  pada  λ maksimum 200-800 nm. Gambar 3
menujukkan  bahwa  ekstrak  jantung  pisang menghasilkan serapan pada panjang gelombang  534,5  nm.  Puncak  panjang gelombang  yang  diukur  mengungkapkan karakteristik senyawa antosianin yang memiliki λ maksimum 505-535 nm. Menurut Lestario,  (2017)  antosianin  memiliki  jenis diantaranya sianidin, antosianin paling dominan pada jantung pisang adalah senyawa sianidin-3-rutinosida.  Senyawa  sianidin  dan sianidin-3-rutinosida keduanya memiliki panjang  gelombang  535  nm  523  nm  (Giusti dan Wrolstad, 2001).
Keakuratan  metode  yang  digunakan untuk mengidentifikasi antar jenis antosianin bervariasi,  pengaruh  pelarut  dan  adanya senyawa pengganggu sehingga menyebabkan perubahan  pada  panjang  gelombang  534,5 nm,    menunjukkan  pergeseran  bathokromik atau  pergeseran  absorbansi  pada  panjang gelombang  yang  lebih  panjang  (Lestario, 2017; Putri dan Gunawan, 2015).
Tabel 2. Uji Kualitatif Senyawa Antosianin EKJP pada penambahan HCl 2 M dan NaOH 2 M Uji Hasil Kesimpulan Lestario, (2017) Penelitian Dipanaskan ekstrak  dengan HCl 2 M selama 5 menit pada suhu 100°C Warna merah tidak memudar Warna merah tidak memudar (i) Positif (+) Tetesi  NaOH 2M pada ekstrak Warna merah memudar dan berubah menjadi hijau-biru Warna merah memudar dan berubah menjadi hijau-biru Positif (+) Absorbansi maksimum pada sinar tampak
λ maksimum 505-535 λ 534,5 Positif (+)
(a)

## (b)
Gambar 2. Analisis Kualitatif Antosianin (a) sebelum ditambah HCl 2M dan dipanaskan berwarna merah (i) dan warna tidak memudar setelah ditambahkan HCl 2M dan dipanaskan (ii), (b) sebelum ditambah NaOH 2M berwarna merah (ii) dan berubah menjadi hijau setelah ditambah NaOH 2M (ii)

## Penetapan Kadar Total Antosianin dengan Metode pH-Differensial
Ekstrak jantung pisang dianalisis menggunakan metode pH-differensial menggunakan buffer pH 1,0 dan pH 4,5. Dasar dari  pH  differensial  adalah  sifat  antosianin yang dapat berubah seiring dengan perubahan pH. Antosianin menghasilkan senyawa oxonium merah muda (kation flavilium) pada pH  1,0  dan  karbinol/hemiketal  yang  tidak berwarna pada pH 4,5. Perubahan absorbansi pada pola spektra yang dibaca spektrofotometer UV-Vis dapat mengakibatkan  perbedaan  antara  kedua pengukuran (Anggraeni dan Sudiyono, 2020).
Panjang gelombang 510 nm dan 700 nm digunakan untuk menganalisis larutan sampel. Sianidin-3-rutinosida, dengan panjang gelombang  510  nm  merupakan  antosianin yang  menonjol  ditemukan  pada  jantung pisang,  dan  panjang  gelombang  700  nm digunakan  sebagai  faktor  koreksi  untuk mempertimbangkan  partikel  yang  masih  ada dalam  sampel.  Dikarenakan  pada  penelitian ini  adanya  partikel  kecil  dalam  sampel, pengukuran  absorbansi  tidak  menghasilkan nilai 0 pada 700 nm. Saat menentukan kadar antosianin,  larutan  sampel  terlebih  dahulu ditentukan dengan  faktor  pengenceran dalam larutan  buffer  pH  1,0  sehingga  absorbansi pada  λ  maksimum  kurang  dari  1,2.  Blanko yang digunakan untuk pengukuran absorbansi
yaitu  larutan  buffer  pH  1,0  dan  pH  4,5 (Lestario, 2017; Zahroh dan Agustini, 2021). Tabel  hasil  kadar  total  antosianin  dapat ditunjukkan pada Tabel 3 .
Berdasarkan  Tabel  3  menunjukkan  rata- rata  kadar  total  antosianin  tertinggi  yang didapatkan  pada  ekstrak  jantung  pisang  dari rasio  bahan  :  pelarut  (1:9)  dengan  lama ekstraksi 6 jam sebesar 0,119 g/100 gram, dan ketika  lama  ekstraksi  ditambah  menjadi  24 jam  kadar  antosianin  tidak  mengalami kenaikan,  bahkan  turun  yaitu  0,063  g/100 gram  (p<0,05).  Kondisi  ini  juga  terjadi  pada pemakaian bahan : pelarut (1:5) selama 6 jam menghasilkan  kadar  0,112  g/100  gram,  dan turun  signifikan  menjadi  0,076  g/100  gram pada penambahan waktu maserasi selama 24 jam (p<0,05). Kadar total antosianin mengalami  kenaikan  dan  penurunan  namun, tidak  menunjukkan  perbedaan  yang  jauh (p>0,05).  Lebih  lanjut  analisis  terhadap interaksi  rasio  bahan  :  pelarut  dan  lama ekstraksi  menghasilkan  nilai  signifikansi  p  = 0,311  (>0,05),  dapat  disimpulkan  tidak  ada interaksi  antara  kadar  total  antosianin berdasarkan  rasio  bahan  :  pelarut  dan  lama ekstraksi ( Tabel 3 ).
Menurut Djaeni dkk., (2017), kadar total antosianin  yang  diperoleh  semakin  tinggi dengan bertambahnya penggunaan pelarut dan lama  waktu  ekstraksi.  Namun,  dalam penelitian ini, dapat dilihat bahwa kadar total antosianin menurun seiring dengan bertambahnya  lama  ekstraksi.  Hal  ini  diduga karena  stabilitas  antosianin  dalam  EKJP mengalami dekomposisi sehingga kadar total antosianin  mengalami  penurunan.  Stabilitas antosianin  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor diantaranya  suhu,  pH,  oksigen,  cahaya  dan kopigmentasi  (Armanzah  dan  Hendrawati, 2016; Handayani dan Ramadani, 2018).
Antosianin  lebih  stabil  pada  pH  asam dibandingkan dalam kondisi basa atau netral, pada kondisi asam antosianin akan menunjukkan  warna  merah  dan  warna  biru dalam  kondisi  basa.    Pengaruh  Suhu mengakibatkan  kestabilan  dan  ketahanan  zat warna  antosianin  akan  berubah.  Pemanasan
Gambar 3. Identifikasi antosianin pada EKJP yang dibaca pada spektrum UV-Vis
yang tinggi mengakibatkan kerusakan, demikian  juga  adanya  oksigen  dan  asam askorbat  dapat  mempercepat  kerusakan antosianin.  Sehingga  stabilitas  antosianin dapat  dipertahankan  dengan  penambahan larutan  buffer  yang  sesuai.  Pengaruh  cahaya juga dapat mempercepat degradasi antosianin sehingga  larutan  disimpan  di  tempat  gelap (Armanzah dan Hendrawati, 2016).
Kadar  total  antosianin  yang  ditemukan dalam penelitian ini lebih tinggi dibandingkan yang  terdapat  pada  EKJP  klutuk  (Musa brachycarpa  Back),  dengan  kadar  total antosianin  29,66  mg/100  g  berat  basah  (bb), EKJP  ambon  (Musa  acuminata  Colla)  43,74 mg/100  g  bb,  EKJP  Ambon  (Musa paradisiaca L var. sapientum) 33,0808 mg/L bb, EKJP raja (Musa x paradisiaca L.) 30,22 mg/L  dalam  etanol  :  asam  asetat  dan  18,20
mg/L  dalam  etanol  :  asam  sitrat  (Alvionita dkk.,  2016;  Kartika,  2017;  Lestario,  2017). Sifat genetik tanaman atau kondisi pertumbuhan,  seperti  kesuburan  daerah, ketinggian daerah, temperatur cuaca, cahaya, lama  penyimpanan  sampel  dan  variasi  asam yang  digunakan  pada  proses  ekstraksi  dapat menghasilkan  perbedaan  kadar  (Kartika, 2017;  Lestario,  2017;  Putri  dan  Gunawan, 2015).

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  hasil  yang  diperoleh adalah  ekstraksi  maserasi  jantung  pisang dengan pelarut etanol 99,7% : HCl 1% dengan rasio  bahan  :  pelarut  sebesar  1:9  dan  lama ekstraksi  selama  6  jam  menghasilkan rendemen  teringgi  (2,64%)  dan,  kadar  total antosianin tertinggi (0,119 g/100 gram).

## Daftar Pustaka
Alvionita, J., Darwis, D., & Efdi, M. (2016). Ekstraksi dan Identifikasi Senyawa Antosianin dari Jantung Pisang Raja (Musa X paradisica L.) Serta Uji Aktivitas Antioksidannya. Jurnal Riset Kimia, 9(2), 21–28.
Anggraeni, F. D., & Sudiyono. (2020). Stabilitas Kandungan Total Antosianin Fruit Leather Berbahan  Dasar  Pisang  Raja  Nangka  dan  Ubi  Jalar  Ungu  dengan  Metode  Maserasi. Conference on Innovation and Application of Science and Technology (CIASTECH), 271–278.
Arifki,  H.  H.,  &  Barliana,  M.  I.  (2019).  Karakteristik  dan  Manfaat  Tumbuhan  Pisang  di Indonesia: Review Artikel. Farmaka, 16(3), 196–203.
Tabel 3. Hasil Kadar Total Antosianin pada ekstrak jantung pisang dengan perbandingan pelarut
dan lama ekstraksi yang berbeda Rasio bahan : pelarut Lama ekstraksi Replikasi pH 1 λ 510 nm pH 1 λ 700 nm pH 4,5 λ 510 nm pH 4,5 λ 700 nm Absorbansi Kadar Total Antosianin (%) Rata-rata Kadar Total Antosianin (%) ± SD 1:5 6 jam 1 0,2068  0,0551  0,1337  0,0460 0,064 0,097 0,112 ± 0,02 2 0,1923  0,0430  0,1100  0,0296 0,069 0,105 3 0,3211  0,1080  0,1952  0,0703 0,089 0,135 1: 5 24 jam 1 0,1845  0,0467  0,1275  0,0497 0,06 0,089 0,076 ± 0,012 2 0,1236  0,0203  0,0910  0,0347 0,047 0,072 3 0,1148  0,0189  0,0803  0,0299 0,045 0,067 1:9 6 jam 1 0,4805  0,2120  0,3200  0,1448 0,093 0,141 0,119 ± 0,02 2 0,3269  0,1273  0,2181  0,0956 0,077 0,116 3 0,2914  0,1179  0,1895  0,0839 0,068 0,102 1:9 24 jam 1 0,1815  0,0711  0,1150  0,0473 0,043 0,064 0,063 ± 0,01 2 0,1676  0,0638  0,1268  0,0583 0,035 0,053 3 0,1972  0,0780  0,1209  0,0501 0,048 0,073
Armanzah,  R.  S.,  &  Hendrawati,  T.  Y.  (2016).  Pengaruh  Waktu  Maserasi  Zat  Antosianin Sebagai  Pewarna  Alami  Dari  Ubi  Jalar  Ungu  (Ipomoea  Batatasl.  Poir).  Prosiding Universitas Muhammadiyah jakarta, TK-019, 1–10.
Avioleza,  J.  (2019).  Pengaruh  Konsentrasi  Etanol  Terhadap  Kadar  Total  Antosianin  pada Ekstrak  Ubi  Jalar  Ungu  (Ipomoea  batatas  L.)  dengan  Metode  Spektrofotometri  Uv- Visible [Skripsi]. Universitas Brawijaya.
Chairunnisa, S., Wartini, N. M., & Suhendra, L. (2019). Pengaruh Suhu dan Waktu Maserasi terhadap Karakteristik Ekstrak Daun Bidara (Ziziphus mauritiana L.) sebagai Sumber Saponin. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 7(4), 551–560.
Djaeni, M., Ariani, N., Hidayat, R., & Utari, F. D. (2017). Ekstraksi Antosianin dari Kelopak Bunga  Rosella  (Hibiscus  sabdariffa  L.)  Berbantu  Ultrasonik:  Tinjauan  Aktivitas Antioksidan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(3), 148–151.
Ghozaly,  M.  R.,  &  Utami,  Y.  N.  (2017).  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Etanol  Jantung Pisang  Kepok  (Musa  balbisiana  BBB)  dengan  Metode  DPPH  (1,1-difenil-2- pikrilhidrazil). Sainstech Farma, 10(2), 12–16.
Giusti, M. M., & Wrolstad, R. E. (2001). Characterization and Measurement of Anthocyanins by UV‐Visible Spectroscopy. Current Protocols in Food Analytical Chemistry, 00(1).
Handayani,  P.  A.,  &  Ramadani,  N.  S.  (2018).  Pemungutan  Tanin  Propagul  Mangrove (Rhizopora mucronata) dengan Pelarut Etanol dan Aquades Sebagai Zat Warna Alami Menggunakan  Metode  Microwave  Assisted  Extraction.  Jurnal  Kompetensi  Teknik, 10(2), 22–27.
Herfayati,  P.,  Pandia,  S.,  &  Nasution,  H.  (2020).  Karakteristik  Antosianin  dari  Kulit  Buah Nipah  (Nypa  frutican)  sebagai  Pewarna  Alami  dengan  Metode  Soxhletasi.  Jurnal Teknik Kimia USU, 9(1), 26–33.
Kartika,  A.  E.  (2017).  Aktivitas  Antioksidan  Antosianin  dari  Ekstrak  Etanol  Kulit  Jantung Pisang Ambon [Skripsi]. Universitas Hasanuddin.
Lao, F., & Giusti, M. M. (2016). Quantification of Purple Corn (Zea mays L.) Anthocyanins Using  Spectrophotometric  and  HPLC  Approaches:  Method  Comparison  and Correlation. Food Analytical Methods, 9(5), 1367–1380.
Lestario, L. N. (2017). Antosianin: Sifat Kimia, Perannya dalam Kesehatan, dan Prospeknya sebagai Pewarna Makanan (1 ed.). UGM Press.
Lestario, L. N., Yoga, M. K. W. C., & Kristijanto, A. I. (2015). Stabilitas Antosianin Jantung Pisang  Kepok  (Musa  Paradisiaca  L)  Terhadap  Cahaya  Sebagai  Pewarna  Agar-Agar. Jurnal Agritech, 34(04), 374–381.
Noviyanty,  A.,  Salingkat,  C.  A.,  &  Syamsiar,  S.  (2019).  Pengaruh  Rasio  Pelarut  Terhadap Ekstraksi dari Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Kovalen: Jurnal Riset Kimia, 5(3), 280–289.
Prasetya, I. W. G. A., Putra, G. P. G., & Wrasiati, L. P. (2020). Pengaruh Jenis Pelarut dan Waktu  Maserasi  terhadap  Ekstrak  Kulit  Biji  Kakao  (Theobroma  cacao  L.)  sebagai Sumber Antioksidan. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 8(1), 150–159.
Pratiwi, S. W., & Priyani, A. A. (2019). Pengaruh Pelarut dalam Berbagai pH pada Penentuan Kadar  Total  Antosianin  dari  Ubi  Jalar  Ungu  dengan  Metode  pH  Diferensial Spektrofotometri. EduChemia (Jurnal Kimia dan Pendidikan), 4(1), 89–96.
Priska,  M.,  Peni,  N.,  Carvallo,  L.,  &  Ngapa,  Y.  D.  (2018).  Review:  Antosianin  Dan Pemanfaatannya. Journal of Applied Chemistry, 6(2), 79–97.
Putri, N. K. M., & Gunawan, I. W. G. (2015). Aktivitas Antioksidan Antosianin dalam Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus costaricensis) dan Analisis Kadar Totalnya. Jurnal Kimia, 9(2), 243–251.
Teresa, Y., Hidayati, N., & Nugrahani, R. A. (2016). Pengaruh Rasio Pelarut Kloroform pada Ekstraksi Trimiristin Biji Pala. Seminar Nasional Sains dan Teknologi, TK-002, 1–4.
Winata, E. W., & Yunianta. (2015). Ekstraksi Antosianin Buah Murbei (Morus alba L.) Metode Ultrasonic  Bath  (Kajian  Waktu  dan  Rasio  Bahan:  Pelarut).  Jurnal  Pangan  dan Agroindustri, 3(2), 773–783.
Yudharini,  G.  A.  K.  F.,  Suryawan  W,  A.  A.  P.  A.,  &  Wartini,  N.  M.  (2016).  Pengaruh Perbandingan  Bahan  dengan  Pelarut  dan  Lama  Ekstraksi  Terhadap  Rendemen  dan Karakteristik Ekstrak Pewarna dari Buah Pandan (Pandanus tectorius). Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 4(3), 36–46.
Yulianti, D., Susilo, B., & Yulianingsih, R. (2014). Pengaruh Lama Ekstraksi dan Konsentrasi Pelarut  Etanol  terhadap  Sifat  Fisika-Kimia  Ekstrak  Daun  Stevia  (Stevia  rebaudiana bertoni M.) dengan Metode Microwave Assisted Extraction (MAE). Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 2(1), 35–41.
Zahroh, F., & Agustini, R. (2021). Penentuan Kandungan Total Antosianin Yeast Beras Hitam (Oryza    sativa  L.  Indica)  menggunakan  Metode  pH  Differensial.  UNESA  Journal  of Chemistry, 10(2), 200–208.