Jurnal Kesehatan Manarang, Volume 8, Nomor 3, Desember 2022, pp. 223 – 231 ISSN 2528-5602 (Online), ISSN 2443-3861 (Print) doi: https://doi.org/10.33490/jkm.v8i3.636
Jurnal Kesehatan
Manarang
DAYA TERIMA DAN KADAR PROTEIN SERTA KALSIUM SNACK BAR SUBSTITUSI TEPUNG IKAN TERI SERTA TEPUNG KACANG MERAH
Sukmawati  , Nadimin , Abdullah Tamrin     , Resky Lutfiannisa Rahman Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar
ARTICLE INFO ABSTRACT Article history Submitted : 2022-04-07 Revised : 2022-20-10 Accepted : 2022-11-12 Snack bar is a snack in the form of bars using the basic ingredients of cereal and nuts. Snack bar is an option as a snack for children and teenagers because it has a soft texture and sweet taste and is not hard following children's tastes today. This study aimed to determine the receivability and content of protein and calcium snack bar substitution of anchovies and red bean flour. This study was apre-experimental study with the design of research making snack bar products with formulas of 10%, 15%, and  20%  and  red  bean  flour  20%,  30%,  and  40%.  The  results  of  the  hedonic  test against the receiving power were analyzed using the Kruskal-Wallis test. Analysis of protein and calcium content is carried out on the best formula by the micro Kjeldahl method and the volumetric method. The receiving test showed that the most preferred anchovies and red bean flour substitution snack bar were Formula F1. Kruskal-Walis test results on aspects of colour, aroma, texture, and taste show a value of p = 0.00 (p<0.05), which means that there is a difference in preference for aspects of colour, aroma, texture and taste in snack bar substitution of anchovies and red bean flour. Based on the results of laboratory tests using the micro Kjeldahl method obtained the results of snack bar protein content substitution of anchovies and red bean flour 14.54 g/100  g  and  calcium  content  based  on  the  results  of  laboratory  tests  using  the volumetric  method  containing  561.5  mg/100g.  Snack  bar  substitution  of  anchovies and red bean flour is most preferred by panelists from the aspect of  colour,  smell, texture and taste are the formula of F1. The protein content in the snack bar with the substitution  of  anchovies  and  red  bean  flour  in  formula  F1  is  14.54g/100g,  and calcium content is 561.5 mg/100g. Keywords: Snack bar;
Anchovy; Red bean flour; Protein; Calcium.

## ABSTRAK
Kata Kunci:
Snack bar,
Ikan teri, Kacang merah,
Protein,
kalsium This is an open access article under the CC BY-SA license: Snack bar merupakan makanan ringan yang memiliki bentuk batangan dibuat dengan bahan  dasar sereal dan kacang-kacangan. Snack bar menjadi pilihan sebagai camilan anak dan remaja karena memiliki tekstur yang empuk, rasa yang manis dan tidak keras sesuai dengan selera anak zaman sekarang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kadar protein, kalsium snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri. Penelitian ini merupakan penelitian pra eksperimen dengan desain penelitian  membuat produk snack bar dengan formula masing-masing tepung ikan teri  10%,  15%,20%  dan  tepung  kacang  merah  20%,  30%,  40%.  Hasil  uji  hedonik terhadap daya terima dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis . Analisis kandungan protein dan kalsium dilakukan pada formula terbaik dengan metode micro kjeldahl dan metode volumetri . Hasil uji daya terima menunjukkan snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri  yang paling disukai adalah Formula F1. Hasil uji Kruskal-Walis terhadap: aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa menunjukkan nilai p= 0,00 (p<0,05) yang berarti terdapat perbedaan kesukaan terhadap aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa pada snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri. Berdasarkan hasil uji laboratorium menggunakan metode micro kjeldahl didapatkan hasil kandungan protein snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri    14,54  g/100  g  dan  kandungan  kalsium  berdasarkan  hasil  uji  laboratorium menggunakan metode volumetri mengandung  561,5 mg/100g. Snack bar substitusi tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  teri    yang  paling  disukai  panelis  dari  aspek warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa  adalah  formula  F1.  Kadar  protein  pada snack  bar dengan substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri  pada formula F1 adalah 14,54g/100g dan kadar kalsium 561,5 mg/100g .
 Corresponding Author:
Sukmawati Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar Telp. 081342712435 Email: sukmawati@poltekkes-mks.ac.id

## PENDAHULUAN
Riskesdas  2018  memaparkan  tingkat  kejadian stunting pada  balita  di  Indonesia  masih  tinggi yaitu  30,8%,  sedangkan  di  Provinsi  Sulawesi  Selatan  prevalensi stunting 35,7%  yang (Kemenkes, 2018) . Stunting pada balita memiliki potensi menghambat perkembangan otak, dengan dampak jangka panjang seperti keterbelakangan mental, rendahnya kemampuan belajar, dan risiko mengalami penyakit kronis  seperti  diabetes,  hipertensi,  hingga  obesitas (Adi  et  al.,  2022) .  Salah  satu  makanan  yang  bisa dijadikan  snack  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  balita  adalah snack  bar . Snack  bar kaya  dengan kandungan zat gizi (Pricilya et al., 2015) . Snack bar merupakan makanan ringan yang berbentuk balok dengan bahan dasar  yang terdiri dari  sereal  atau  kacang-kacangan (Fikriyah,  2019) .  Di  pasaran  yang  beredar  berbahan  dasar  tepung kedelai dan buah-buahan asli yang telah dikeringkan (Pontang & Wening, 2021) . Snack bar mempunyai berbagai jenis bahan dasar seperti oat, granola, sereal, dan kacang-kacangan (Nurdin et al., 2020) . Bahan dasar  kacang-kacangan  diolah  menjadi  tepung  terlebih  dahulu  sebelum  digunakan.  Beberapa  tahun belakangan snack bar menjadi populer di kalangan masyarakat karena merupakan jenis makanan ringan yang mudah untuk dikonsumsi (Amalia, 2011) . Menurut SNI tahun 2011, Snack bar diklasifikasikan dalam cookies, karena  memiliki  bentuk  yang  padat.  Memiliki  rasa  yang  manis, tekstur  yang  empuk, sesuai dengan makanan yang disukai balita.
Kandungan lemak dan energi snack bar tergolong tinggi (Pradipta, 2011) . Maka dari itu, untuk menyeimbangkan  kandungan  gizi  khususnya  protein  dan  kalsium snack  bar dimodifikasi  dengan menggunakan  tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  teri    yang  dapat  dikonsumsi  sebagai  selingan (Pratama et  al.,  2020) . Snack  bar ini  memiliki  bentuk  padat  teksturnya  empuk,  memiliki  rasa  yang manis  dan  berwarna  coklat (Ayustaningwarno  &  Sabuluntika,  2014) .  Ikan  teri  dan  kacang  merah digunakan untuk membuat snack bar karena bahannya mudah didapatkan dan termasuk pangan lokal yang tinggi protein dan kalsium (Faroj M, 2019) . Ikan teri putih ( Stolephorus sp ) adalah salah satu jenis ikan yang memiliki potensi besar terhadap perekonomian masyarakat di Sulawesi Selatan.
Ikan teri adalah makanan yang memiliki mutu yang tinggi karena seluruh bagian tubuhnya dapat dikonsumsi. Kalsium banyak terkandung dalam tulang ikan teri (Aryati E & Suci Dharmayanti, 2014) . Menurut TKPI 2019 tiap 100 gr ikan teri memiliki kandungan energi 77 kkal; protein16 gr; lemak; 1,0 gr; kalsium 500 mg; besi 1,0 mg (Kemenkes RI, 2019) . Kacang merah merupakan pangan lokal yang ketersediaannya  cukup  melimpah  dan  merupakan  sumber  protein  omega  3  yang  penting  untuk pertumbuhan  dan  perkembangan  otak (Faroj  M,  2019) .  Menurut  TKPI  nilai  gizi  tiap  100  gr  kacang merah terkandung  336 kkal energi; protein 23,1 gr; karbohidrat 59,5 gr; kalsium 80mg kalsium; 400 mg fosfor; 5 mg bersih (Kemenkes RI, 2018) .

## Jenis Penelitian
Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimen yang  dilakukan  untuk  mengetahui  daya  terima  dan analisis kalsium dan protein snack bar dengan substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri . Desain penelitian ini adalah membuat produk snack bar dengan formula masing-masing tepung ikan teri 10%, 15%,20% dan tepung kacang merah 20%, 30%, 40%. Selanjutnya dilakukan pengukuran daya terima, pada setiap formulasi snack bar dan pengukuran kadar protein dan kadar kalsium pada formula terbaik .

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Kegiatan  penelitian  dilaksanakan  pada  Bulan  Januari  s/d  Mei  2021.  Pembuatan  tepung  dilakukan  di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Makassar. Pembuatan snack bar dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Makassar. Uji daya terima dilakukan di Laboratorium Organoleptik Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan
Kemenkes  Makassar.  Analisis  protein  dan  kalsium  2dilaksanakan  di  Laboratorium Quality  Control SMK SMTI Makassar.

## Bahan dan Alat
Pembuatan  tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  teri    alat  yang  digunakan  yaitu  oven,  panci  untuk mengukus, timbangan, baskom, blender, ayakan 80 mesh. Bahan yang digunakan yaitu Ikan teri putih 2 kg, jeruk nipis 3 buah , jeruk purut 2 buah,  serai 3 buah, daun jeruk 5 lembar, jahe 50 g dan  kacang merah 500 g. Pembuatan snack bar alat yaitu baskom, timbangan, sendok, pisau, cetakan, sutil, oven dan mixer. Bahan pembuatan Snack bar yaitu tepung kacang merah dan tepung ikan teri .

## Proses Pembuatan dan Diagram Alir

## Pembuatan Tepung Ikan
Bersihkan  dan  pisahkan  kepala  ikan,  Cuci  ikan  hingga  benar-benar  bersih,  ,rendam  dengan perasan jeruk nipis dan jeruk purut selama 30 menit, setelah perendaman kukus ikan selama ± 20 menit, pada  air  kukusan  campurkan  serai,  jahe  dan  taburkan  daun  jeruk.  Tiriskan  ikan  hingga  benar-benar kering,  kemudian  keringkan  ikan  dengan  oven  pada  suhu  55˚Cpselama    8  jam,  setelah  ikan  kering blender ikan sampai halus, kemudian ayak dengan ayakan 80 mesh. Pembuatan tepung kacang merah: Pilih kacang merah yang akan digunakan, bersihkan kacang yang akan digunakan, rendam selama 24 jam, cuci kacang kemudian tiriskan, keringkan dengan menggunakan oven ±12ijam pada suhui60˚C, setelah kering blender kacang hingga halus, setelah di blender ayak dengan ayakan 80 mesh.

## Pembuatan Snack bar
Siapkan semua bahan untuk pembuatan snack bar . Campurkan bahan-bahan kering seperti tepung terigu,  susu  skim,  kismis,  kacang  kenari,  tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  teri  ,  lalu  sisihkan. Kocok  kuning  telur  dengan  mixer  sebentar  kemudian  tambahkan  gula  halus,  minyak  dan  margarin sampai tercampur, lalu masukan dark chocolate . Setelah semua  tercampur masukkan bahan kering tadi dan  aduk  kembali  menggunakan  spatula,  setelah  adonan  siap,  masukkan  ke  dalam  cetakan  dengan ukuran 15 cm x 10 cm x 1 cm dan dipanggang selama 25 menit dalam oven dengan suhu. Setelah matang, dinginkan pada suhu kamar selama 30 menit, lalu potong dengan berat masing-masing 15 gr. Satu porsi terdiri dari 2 potong. Diagram alir pembuatan snack bar sebagai berikut:
Gambar  1. Diagram alir pembuatan snack bar

## Pengolahan dan Analisis Data
Data  yang  diperoleh  diolah  menggunakan  komputer  atau  laptop,  yaitu  dengan  program Microsoft  excel dan Statistical  Packpage  and  Social  Sciences (SPSS).  Proses editing data  dilakukan sebelum data diinput dalam program SPSS untuk mencegah pemasukan data yang salah.
Analisis data, dimulai dengan hasil uji hedonik terhadap daya terima dibuat dalam bentuk tabel kemudian  dilakukan  analisis  menggunakan  uji Kruskal-  Wallis dengan  melihat  rata-rata  ( mean ), persentase  (%)=dan  perubahan  setiap  konsentrasi snack  bar jika  nilai  probabilitas  atau  signifikansi >0,05  maka  Ho  diterima  dan  Ha  ditolak  tapi  jika  nilai  probabilitas  atau  signifikansii<0,05imaka  Ho ditolak  dan  Ha  diterima  jika  terdapat  perbedaan  dilanjutkan  dengan  uji Mann  Whitney .  Uji  analisis protein  menggunakan  metode Micro  Kjedhal sedangkan  analisis  kalsium  menggunakan  metode volumetri.

## HASIL PENELITIAN

## Daya Terima Aspek Warna
Berdasarkan  gambar  2  rerata  nilai  yang  diperoleh  dari  penilaian  aspek  warna  panelis menunjukkan hasil yang berbeda pada setiap formula. Sampel F1 adalah produk yang terbaik dari aspek warna dengan nilai rerata 5,8. Sampel yang memiliki rerata paling rendah yaitu F3 dengan nilai rerata 3,04. Hasil uji Kruskal-Walis menunjukkan nilai p<0,05 (0,000) yang berarti terdapat perbedaan aspek warna snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri yang disukai. Karena pada uji Kruskal-Walis terdapat  perbedaan  maka  dilanjutkan  dengan  uji Mann-whitney yang  menunjukkan terdapat perbedaan antara F0 terhadap F2 dengan nilai p <0,05 (0,019), F0 memiliki perbedaan terhadap F3 dengan nilai p<0,05 (0,000).
Gambar  2. Nilai rerata aspek warna hasil penilaian panelis

## Daya Terima Aspek Aroma
Berdasarkan gambar 3 perolehan nilai rerata dari penilaian aspek yang diberikan oleh panelis pada aspek aroma menunjukkan hasil yang berbeda pada setiap formula. Sampel F1 adalah produk yang terbaik dari aspek aroma karena F1 adalah formula yang mendekati F0 dengan nilai rerata 5,36. Sampel yang memiliki rerata paling rendah yaitu F3 dengan nilai rerata 2,68. Hasil uji Kruskal-Wallis adalah nilai p<0,05 (0,000) yang berarti terdapat perbedaan dari aspek aroma pada snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri. Karena terdapat perbedaan sehingga dilakukan uji lanjutan yaitu uji Mann-whitney yang menunjukkan F0 memiliki perbedaan terhadap F2 dengan nilai p< 0,05 (0,001), F0 memiliki perbedaan terhadap F3 dengan nilai p< 0,05 (0,000).
Gambar 3. Nilai rerata aspek aroma hasil penilaian panelis

## Daya Terima Aspek Tekstur
Berdasarkan gambar 4 rerata nilai yang diperoleh dari penilaian aspek tekstur menunjukkan hasil yang berbeda pada setiap formula. F1 adalah produk yang terbaik dari aspek tekstur dengan nilai rerata 6,08. Sedangkan yang memiliki rerata paling rendah yaitu F3 dengan nilai rerata 3,96. Hasil uji Kruskal- Wallis adalah nilai p <0,05 (0,000) yang berarti terdapat perbedaan dari aspek tekstur pada snack bar substitusi  tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  teri.  Karena  terdapat  perbedaan  maka  dilakukan  uji lanjutan yaitu uji Mann-Whitney yang menunjukkan F0 memiliki perbedaan terhadap F1 dengan nilai p <0,05 (0,001), F0 memiliki perbedaan terhadap F3 dengan nilai p <0,05 (0,013).

## Gambar  4. Nilai rerata aspek tekstur hasil penilaian panelis

## Daya Terima Aspek Rasa
Berdasarkan gambar 5, rerata nilai yang diperoleh dari penilaian aspek  rasa menunjukkan hasil yang berbeda pada setiap formula. F1 adalah produk yang terbaik dari  aspek rasa dengan nilai rerata 5,56 . Sedangkan yang memiliki rerata paling rendah yaitu F3 dengan nilai rerata 2,96. Hasil uji Kruskal- Wallis adalah  nilai  p<0,05  (0,000)  yang  berarti  terdapat  perbedaan  dari  aspek  rasa  pada snack  bar substitusi  tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  teri.  Karena  terdapat  perbedaan  maka  dilakukan  uji lanjutan yaitu uji Mann-Whitney yang menunjukkan F0 memiliki perbedaan terhadap F2 dengan nilai p< 0,05 (0,001), F0 memiliki perbedaan terhadap F3 dengan nilai p< 0,05 (0,000). Daya terima semua aspek tabel 1 (tabel terlampir) menunjukkan hasil penilaian daya terima panelis terhadap aspek warna, aroma, tekstur dan rasa, dapat dilihat bahwa F1 merupakan snack bar yang sangat disukai panelis dengan jumlah skor tertinggi (142).
Gambar 5. Nilai rerata aspek rasa hasil penilaian panelis

## Daya Terima Semua Aspek
Tabel  1  di  atas  menunjukkan  hasil  penilaian  daya  terima  panelis  terhadap  semua  indikator penilaian dapat dilihat bahwa F1 merupakan snack bar yang sangat disukai panelis dengan nilai skor tertinggi yaitu 142.
Tabel 1. Total  skor penilaian daya terima Snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri Jenis Formula Total Skor Formula 0 132 Formula 1 142 Formula 2 102 Formula 3 79

## Analisis Kadar Protein
Berdasarkan    hasil  analisis uji  laboratorium  yang  dilakukan  dengan  dua  kali  analisis (duplo) maka  didapatkan  hasil  bahwa  Snack  bar  substitusi  tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  teri mengandung protein 14,54 g/100 g.
Tabel 2 Hasil Analisis Kadar Protein snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri  dalam 100 gram Analisis I (g) Analisis II (g) Rata – Rata (g) 14,54 14,545 14,54

## Analisis Kadar Kalsium
Tabel 3. Hasil analisis kadar kalsium snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri  dalam 100 gram Analisis I (mg) Analisis II (mg) Rata - Rata (mg) 560 563 561,5
Hasil uji laboratorium yang telah dilakukan dengan dua kali analisis (Duplo) maka didapatkan hasil bahwa terdapat kandungan kalsium 561,5 mg/100g. di dalam snack bar substitusi tepung ikan teri dan tepung kacang  merah .

## PEMBAHASAN
Hasil penelitian yang telah dilakukan diketahui aspek warna pada snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri  sangat disukai panelis adalah F1. Hal ini disebabkan semakin banyak substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri  akan menghasilkan warna snack bar menjadi coklat pekat sehingga tidak disukai oleh panelis, penelitian ini sejalan dengan penelitian (Fanny et al., 2019) terhadap serabi substitusi tepung tempe dan tepung ikan teri yang menunjukkan bahwa penilaian tingkat kesukaan terhadap aspek warna yang paling disukai Kadalah konsentrasi paling rendah atau F1.
Penelitian kesukaan panelis terhadap aroma snack bar dengan substitusi tepung ikan teri dan kacang  merah  adalah  F1.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  semakin  banyak  alternatif  pengganti  teri  dan tepung kacang merah semakin kurang disukai panelis karena aroma ikan teri yang menyengat, penelitian ini  sejalan  dengan (Cidi  &  Saputri,  2019) penambahan snack  stick kacang  merah  pada  ikan  teri menunjukkan  kesukaan  paling  disukai  Penilaian  tingkat kesukaan  dari  segi aroma  adalah  konsentrasi paling rendah yaitu F1.
Para  panelis  menemukan  F1  paling  menarik  ketika  meneliti  perubahan  tekstur  di snack  bar mereka. Hal ini menunjukkan bahwa mereka sangat tidak menyukai pengaruh substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri. Penelitian ini mengikuti Rowa, (2019) dalam substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri  sebagai pengganti snack stick . Hasil penelitian menunjukkan efektivitas F1 dengan jumlah tepung ikan teri dan tepung kacang tanah paling rendah.
Aspek tekstur dari hasil penelitian snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri  yang  sangat  disukai  panelis adalah  F1.  Hal  ini  menunjukkan  semakin banyak  substitusi  tepung kacang merah dan tepung ikan teri  maka semakin keras dan tidak disukai panelis. Penelitian ini sejalan dengan (Rowa,  2019) stick substitusi  tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  teri  diketahui  tingkat kesukaan panelis terhadap aspek tekstur yang paling  disukai adalah F1 dengan substitusi tepung ikan teri dan tepung kacang yang paling rendah
Aspek rasa dari hasil penelitian snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri yang sangat disukai panelis adalah F1. Hal ini menunjukkan semakin banyak substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri maka semakin tidak disukai panelis hal ini diakibatkan semakin terasa rasa ikan  dari  tepung  ikan  teri.  Penelitian  ini  sejalan  dengan (Ramadhan  et  al.,  2019) terhadap cookies berbasis tepung ikan teri dimana tingkat kesukaan panelis terhadap aspek rasa yang paling disukai adalah penambahan tepung ikan teri yang paling rendah yaitu F1, hal ini karena di masyarakat belum terlalu banyak produk cookies berbahan dasar ikan teri yang beredar.
Berdasarkan  dari  semua  aspek  yaitu  aspek  warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa  pada snack  bar substitusi  tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  teri    yang  paling  disukai  atau  yang  memiliki  skor tertinggi adalah  F1.  Hal  ini  disebabkan0karena  pada  F1 memiliki  warna  yang  tidak  terlalu  gelap  dan pekat, aroma ikan teri yang tidak terlalu tercium, tekstur yang tidak terlalu keras, tidak sulit di kunyah dan renyah serta rasa snack bar yang manis dan gurih membuat F1 adalah formula yang paling disukai. Diketahui  kandungan  protein snack  bar substitusi  tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  teri adalah 14,54 g/100 g dari uji laboratorium menggunakan metode Micro Kjeldahl. Hal ini0menunjukkan bahwa snack bar pengganti tepung kacang merah dan tepung ikan teri  cukup tinggi proteinnya. Sesuai dengan penelitian substitusi kerupuk tepung sagu dengan tepung ikan teri kaya protein (Rahman & Naiu, 2019) . Demikian juga, kue brownies tepung kacang merah lebih kaya akan protein. Kalsium ditemukan 561,5  mg/100g  berdasarkan  hasil  uji  laboratorium  yang  diulang  dua  kali  menggunakan  metode volumetrik. Hal ini menunjukkan adanya kadar kalsium yang tinggi pada F1 snack bar substitusi tepung kacang merah  dan  tepung  ikan  teri.  Penelitian  ini0sejalan  dengan  penelitian (Rowa,  2019) terhadap stick substitusi  tepung  ikan  teri  dan  tepung  tempe  dengan  hasil  memiliki kadar  kalsium    yang  tinggi dapat ditemkan pada formula F1.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri  yang paling disukai panelis dari aspek warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa   adalah  formula  F1.  Kadar  protein snack  bar dengan  substitusi tepung  kacang  merah  dan  tepung  ikan  teri    adalah  14,54g/100g.  Kadar  kalsium snack  bar dengan substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri  pada F1 adalah 561,5 mg/100g. Direkomendasikan pemberian snack bar substitusi tepung kacang merah dan tepung ikan teri  kepada anak balita khususnya yang mengalami kekurangan gizi seperti stunting .

## DAFTAR PUSTAKA
Adi,  B.,  Mawarno,  S.,  &  Putri,  S.  (2022).  Karakteristik  Fisikokimia  dan  Sensoris Snack  Bar  Tinggi Protein Bebas Gluten dengan Variasi Tepung Beras , Tepung Kedelai dan Tepung Tempe. Journal Of
Agri-Food,
Nutrition and Public Health , 3 (1), 47–54.
http://dx.doi.org/10.20961/agrihealth.v3i1.60632
Amalia, R. (2011). Kajian Karakteristik Fisiokimia dan Oraganoleptik Snack Bar dengan Bahan Dasar Tepung Tempe dan Buah Nangka Kering Sebagai Alternatif Pangan CFGF . https://digilib.uns.ac.id/dokumen/detail/18877/Kajian-Karakteristik-Fisiko-Kimia-dan- Organoleptik-Snack-Bars-dengan-Bahan-Dasar-Tepung-Tempe-dan-Buah-Nangka-Kering- sebagai-Alternatif-Pangan-Cfgf-Casein-Free-Gluten-Free
Aryati E, E., & Suci Dharmayanti, A. W. (2014). Manfaat Ikan Teri Segar (Stolephorus sp) Terhadap
Pertumbuhan Tulang Dan
Gigi.
Odonto: Dental Journal , 1 (2), 52. https://doi.org/10.30659/odj.1.2.52-56
Ayustaningwarno,  F.,  &  Sabuluntika,  N.  (2014).  Pengaruh  Variasi  Pemberian  Snack  Bar  Ubi  Jalar Kedelai Hitam terhadap Kadar Superoksida Dismutase ( SOD ) Darah. Jurnal gizi indonesia , 20– 25. https://doi.org/10.14710/jgi.3.1.109-114
Cidi, Y. S., & Saputri, Y. (2019). Karakteristik Organoleptik Dan Kimiawi Snack Pocket Stick Kacang Merah ( P haseolusvulgaris L ) Dengan Penambahan Ikan Teri ( Stolephorus sp ) ( Or ganoleptic and Chemical Characteristics of Kidney Beans ( Phaseolus vulgaris L ) Snack Pocket Stick with Add) .
Jurnal teknologi pangan, 2(2), 1–10.
https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jft/article/view/40765
Fanny,  L.,  Rahayu,  C.,  &  Pakhri,  A.  (2019).  Diperkaya  Tepung  Tempe  Dan  Tepung  Ikan  Teri  (
S tolephorus  sp ).  Media  Gizi  Pangan, 26 (2),  190–200. https://journal.poltekkes- mks.ac.id/ojs2/index.php/mediagizi/article/view/1070
Faroj M. (2019). Pengaruh Substitusi Tepung Ikan Teri ( Stolephorus Commersoni ) dan Tepung Kacang Merah  (Vigna  Angularis)  terhadap  Daya  Terima  dan  Kandungan  Protein  Pie  Mini.  Media  Gizi Indonesia, 14 (1), 56–65. https://doi.org/10.20473/mgi.v14i1.56-65
Fikriyah,  L.  (2019).  Pengaruh  Perbandingan  Tepung  Umbi  Ganyong  (C anna  Edulis  Ker) Dengan Daging  Ikan  Kembung  (R astrellinger  Kanagutra  L) Terhadap  Karakteristik Foodbar . Skripsi Universitas Pasundan Bandung .
https://onesearch.id/Record/IOS3183.41104?widget=1&library_id=310 Kemenkes RI. (2019). Tabel Komposisi Pangan Indonsia. Jakarta. Kemenkes RI. (2018). Hasil Utama Riskesdas. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
Nurdin, N. M., Navratilova, H. F., Ekawidyani, K. R., Pratiwi, D., & Kurniawan, M. Y. (2020). Soy Flour-Based Snack Bar as Potential Snack Alternative for Diabetes Mellitus. Jurnal Gizi Pangan , 15 (28), 125–132. https://doi.org/10.25182/jgp.2020.15.3.125-132
Pontang, G. S.,  &  Wening,  D.  K.  (2021).  Formulasi  Snack  Bar  Berbahan  Dasar  Tepung  Mocaf  Dan Tepung Kacang Merah Sebagai Makanan Selingan Bagi Atlet. Journal of Nutrition  College , 10 (Juli 2021), 218–226. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/article/view/29278/25707
Pradipta, I. (2011).  Karakteristik  Fisikokimia  Dan  Sensoris Snack  Bars Tempe  Dengan  Penambahan
Salak Pondoh Kering. Universitas Sebelas Maret, 47.
https://digilib.uns.ac.id/dokumen/detail/20871/Karakteristik-fisikokimia-dan-sensoris-snack- bars-tempe-dengan-penambahan-salak-pondoh-kering
Pratama, W., Anugrah, R. M., & Pontang, G. S. (2020). Acceptance of Snack Bar Low Energy High Fiber  Mocaf  and  Red  Beans  Flour. Jurnal  Gizi  dan  Kesehatan , 12 (1),  45–51. https://doi.org/10.35473/jgk.v12i1.79
Pricilya, V., W, B., & Andriani, M. (2015). Daya Terima Proporsi Kacang Hijau (Phaseolus Radiata L) Dan Bekatul (Rice Bran) Terhadap Kandungan Serat Pada Snack Bar. Media Gizi Indonesia , 10 (2), 2011–2015. https://e-journal.unair.ac.id/MGI/article/view/3318 Rahman,  N.,  &  Naiu,  A.  S.  (2019).  Karakteristik  Kukis  Bagea  Tepung  Sagu  ( Metroxylon  sp. )  Yang Disubstitusi Tepung Ikan Teri ( Stolephorus indicus ). Jambura Fish Processing Journal , 3 (1),16- 26. https://doi.org/10.37905/jfpj.v3i1.7779
Ramadhan, R., Nuryanto, N., & W. (2019). Kandungan Gizi Dan Daya Terima Cookies Berbasis Tepung Ikan Teri (Stolephorus Sp) Sebagai Pmt-P Untuk Balita Gizi Kurang. Journal of Nutrition College, 8(4), 264–273. https://doi.org/10.14710/jnc.v8i4.25840 Rowa, S. R. (2019). Daya Terima Dan Kandungan Kalsium Zat Besi Stick Substitusi Tepung Ikan Teri Dengan Tepung Tempe. Media Gizi Pangan, 26 (2), 175. https://doi.org/10.32382/mgp.v26i2.1027