## Analisis Bolu Kemojo sebagai Makanan Kearifan Lokal Pekanbaru
Arfy Masyhuri, Aldeva Ilhami*
Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau Panam, Jl. HR. Soebrantas, Simpang Baru, Kota Pekanbaru, Riau, Indonesia. *Correspondence E-mail: aldeva.ilhami@uin-suska.ac.id
A B S T R A K

## A R T I C L E   I N F O
Seperti  halnya  daerah  Riau,  dengan  kearifan  lokalnya  memiliki makanan khas yaitu Bolu Kemojo. Bolu kemojo merupakan salah satu  jenis  kue  tradisional  daerah  Riau  yang  sebelumnya  kurang dikenal orang karena pada zaman dahulu bolu kemojo ini hanya dapat  dinikmati  pada  acara-acara  tertentu,  seperti  upacara  adat atau  pernikahan.  Dalam  masa  sekarang,  pmbelajaran  IPA  di sekolah masih kurang memperhatikan perkembangan masyarakat budaya setempat Pembelajaran IPA di kelas hendaknya menuntun siswa  untuk  melek  tentang  ilmu  pengetahuan,  teknologi  dan kearifan  lokal  pada  daerah  di  sekolah  tersebut.  Metode  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  analisa  deskriptif kualitatif  yaitu  dengan  cara  memberikan  gambaran  secara  rinci mengenai  objek  wisata  lokasi  penelitian  dengan  mengacu  pada hasil  literasi  referensi  yang  memiliki  keterkaitan  dengan  topik kajian  dan  observasi  langsung  pada  lokasi  penelitian  berikut lengkap  dengan  analisis  SWOT  sebagai  bentuk  strategi perencanaan pengembangan wilayah.
© 2023 Sosietas

## Article History:
Submitted/Received 01 Juli 2023 First Revised 24 Agustus 2023 Accepted 11 Desember 2023 First Available online 20 Des 2023 Publication Date 20 Des 2023
____________________
Kata Kunci: Bolu Kemojo, Etnosains,
Pembelajaran IPA.

## Sosietas : Jurnal Pendidikan Sosiologi
Journal homepage: https://ejournal.upi.edu/index.php/sosietas

## 1. PENDAHULUAN
Berdasarkan  data  dari  Peta  Mangrove  Nasional  yang  diterbitkan  oleh  Kementerian Lingkungan Hidup dan Kehutanan pada tahun 2021, ukuran keseluruhan wilayah hutan bakau di Indonesia saat ini mencapai 3.364.076 hektar. Angka ini terdiri dari 2.661.281 hektar yang berada di dalam kawasan yang ditetapkan serta 702.799 hektar di luar kawasan yang sama. Keberadaan  mangrove tersebar di berbagai daerah, salah satu lokasi persebarannya adalah Provinsi Kepulauan Bangka Belitung (Cappenberg dan Wulandari, 2019). Provinsi ini terdapat dua pulau  utama,  yakni  Pulau Bangka dan Pulau  Belitung  serta  ratusan  pulau-pulau  kecil lainnya  sehingga  terdapat  jumlah pesisir  cukup banyak  yang  menjadi  habitat  dari  hutan mangrove. Menurut data  yang  dihimpun  oleh  Balai  Pengelolaan  Hutan Mangrove Wilayah II (di dalam Firmansyah, Satjapradja, & Supriono, 2013) provinsi  ini  memiliki  hutan mangrove seluas  64.567,396  hektar.  Akan  tetapi,  di  tahun  2011  hutan  mangrove  di  provinsi  ini mengalami penurunan dan kerusakan yang  cukup  signifikan sekitar  60- 70 %. Berdasarkan kasus  yang  terjadi  beberapa  tahun  sebelumnya,  bahwa  yang  menjadi  ancaman  dan penurunan  luasan  pada  kawasan  hutan  mangrove  di provinsi ini adalah banyak dijumpai aktivitas tambang timah inkonvensional (TI) yang sering kali dilakukan oleh masyarakat (Akhrianti, 2020).
Makanan  khas  daerah  sebagai  ciri  khas  suatu  daerah  mengandung  nilai  budaya  atau identitas suatu daerah. Semua daerah di Indonesia memiliki keanekaragaman makanan khas yang menjadi ciri khas masing-masing daerah. Seperti halnya daerah Riau, dengan kearifan lokalnya memiliki makanan khas yaitu Bolu Kemojo. Bolu kemojo kerap juga disebut dengan bolu  kojo  berasal  dari  kata  kemboja  atau bunga  kamboja.  Disebut  demikian  karena  loyang yang digunakan untuk membuat bolu ini memiliki bentuk seperti bunga kamboja. Bolu kemojo cukup populer di Riau dan acapkali dijadikan sebagai buah tangan usai bertandang ke ranah melayu ini.
Kota  Pekanbaru  merupakan  ibukota  dari  Provinsi  Riau  yang  mempunyai  wilayah  seluas 632,26  Km2  yang  pada  tahun  2002  mempunyai  8  wilayah  Pemerintahan  Kecamatan.  Kota Pekanbaru merupakan simpul segitiga pertumbuhan ekonomi sekaligus pusat perkembangan seni dan budaya Melayu (Syahza dan Asmit, 2020). Dengan simpul segitiga strategis antara Indonesia,  Singapura,  dan  Malaysia,  kota  yang  berdiri  sejak  1784  ini  tumbuh  menjadi  kota modern  sekaligus  pusat  perdagangan,  jasa,  pendidikan,  dan  pusat  kebudayaan  Melayu. Penduduk  kota  pekanbaru  sampai  tahun  2020  adalah  sebanyak  983.356  jiwa.  Secara administrative, Kota Pekanbaru terdiri atas 12 kecamatan dan 83 kelurahan.
Budaya Riau hampir sama dengan kebudayaan di Sumatera, Malaysia, dan Singapura. Hal ini disebabkan karena wilayah mereka yang berdekatan, menjadikan suku kebudayaan khas daerah  Riau  didominasi  oleh  suku  Melayu.  Adapun  Adat  dan  kebudayaan  melayulah  yang mengatur  tingkah  laku  dan  kegiatan  masyarakat  yang  bertempat  tinggal  di  Pekanbaru. Kebudayaan ini juga dipengaruhi oleh budaya-budaya umat Islam (Fitriyeni, 2023).
Dalam  masa  sekarang,  pembelajaran  IPA  di  sekolah  masih  kurang  memperhatikan perkembangan  masyarakat  budaya  setempat  (Warli  dan  Musa,  2022).  Potensi  lingkungan daerah  setempat  terutama  budaya  lokal,  kurang  dimanfaatkan  secara  maksimal  oleh  guru dalam  proses  pembelajaran,  padahal  menggabungkan  pembelajaran  budaya  dapat bermanfaat untuk semua siswa. Pembelajaran IPA di kelas hendaknya menuntun siswa untuk melek  tentang  ilmu  pengetahuan,  teknologi  dan  kearifan  lokal  pada  daerah  di  sekolah
tersebut (Muliadi dkk., 2022). Seperti halnya pada pembahasan kali ini yang akan membahas tentang kearifan lokal bolu kemojo di Pekanbaru yang disesuaikan dalam pembelajaran IPA.
Bolu  kemojo  merupakan  salah  satu  jenis  kue  tradisional  daerah  Riau  yang  sebelumnya kurang dikenal orang karena pada zaman dahulu bolu kemojo ini hanya dapat dinikmati pada acara-acara tertentu, seperti upacara adat atau pernikahan. Namun, pada saat sekarang ini bolu  kemojo  telah  menjadi  makanan  khas  Riau  yang  sangat  populer  dan  tidak  sulit  untuk memperolehnya.  Hal  ini  berkat  jasa  Ibu  Dinawati,  S.Ag  yang  memperkenalkan  dan mempopulerkan bolu kemojo pada tahun 1997.
Dalam  mengkaji  lebih  dalam  potensi  kearifan  lokal  suatu  daerah  dengan mengkombinasikannya  dengan  pembelajaran  IPA.  Maka  pada  pembahasan  kali  ini,  penulis akan membahas tentang kajian etnofood bolu kemojo khas Pekanbaru.

## 2. METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  analisa  deskriptif  kualitatif yaitu dengan cara memberikan gambaran secara rinci mengenai kearifan lokal dari penelitian dengan mengacu pada hasil literasi referensi yang memiliki keterkaitan dengan topik kajian dan observasi langsung pada lokasi penelitian berikut lengkap dengan analisis SWOT sebagai bentuk strategi perencanaan pengembangan wilayah.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Sebagai  wilayah  kepulauan,  Provinsi  Kepulauan    Bangka    Belitung  merupakan  salah satu  wilayah  di  Indonesia  yang  memiliki  potensi  ekosistem  mangrove  yang  masih terbilang baik dari segi fisik dan fungsi. Menurut data Badan Pusat Statistik tahun 2017 di wilayah  ini  terdapat  kawasan  pesisir  dengan  luas  tutupan  mangrove  mencapai  sekitar 273.692,81 hektar. Salah satu lokasi yang memiliki hutan mangrove yang masih terjaga dengan  baik  terletak  di  Kabupaten  Bangka  Tengah,  tepatnya  di  kawasan  pesisir  timur Desa Kurau Barat, Kabupaten Bangka Tengah.

## 3.3.1. Identifikasi Bolu Kemojo
Berikut merupakan identifikasi yang penulis dapatkan pada bolu kemojo:
(i) Bolu Kemojo, warisan nenek moyang yang tak lekang oleh waktu. Bolu Kemojo yang juga sering disebut sebagai Bolu Kojo ini mendapatkan namanya dari kata kamboja. Hal ini  tak  lain  karena  bentuk  cetakan  atau  loyang  yang  digunakan  untuk  membuat  Bolu Kemojo berbentuk seperti bunga kamboja. Kebiasaan membuat bolu ini diturunkan dari generasi  ke  generasi  selama  berpuluh-puluh  tahun  untuk  berbagai  acara  adat. Pembuatannya pun melibatkan banyak orang secara bergotong royong, mengingat dalam berbagai acara adat, dibutuhkan Bolu Kemojo dalam jumlah yang sangat besar.
(ii) Dahulu bolu kemojo hanya dihidangkan pada saat acara adat, pernikahan, dan lebaran saja. Namun pada zaman sekarang ini, sudah banyak toko yang menjual bolu kemojo di Pekanbaru.
(iii) Bolu  Kemojo  dibuat  tanpa  bahan  pengawet.  Pada  waktu  dulu  bolu  kemojo  dibuat dengan  memiliki  tekstur  yang  sangat  manis  dan  sangat  lembut.  Berbeda  dengan  bolu kebanyakan  yang  punya  tekstur  lembut  dan  seperti  spons,  Bolu  Kemojo  saat  ini disesuaikan  agar  konsumen  tidak  terlalu  merasa  kemanisan  dan  memiliki  tekstur  yang lebih padat serta tak jauh beda dengan kue basah alih-alih bolu kering.
(iv) Bolu kemojo dibuat dengan menggunakan tepung terigu, mentega, gula pasir, telur, dan daun pandan. Warna hijaunya pun berasal dari air daun suji yang dicampur dengan air  daun  pandan, bukan dengan  pewarna  buatan.  Bolu  Kemojo asli  dibuat  dengan  cara dikukus tradisional untuk menghasilkan aroma khas yang tak bisa ditemukan di tempat lain.
(v) Saat  ini  bolu  kemojo  tersedia  dengan  berbagai  varian  rasa,  seperti  rasa  durian. Berbeda dengan zaman dulu yang hanya tersedia satu rasa saja. Namun tetap memiliki rasa  yang  memanjakan  lidah  dan  memiliki  kekhasan  kue  tradisional  yang  bebas  bahan pengawet.
Dari  hasil  yang  dipaparkan,  dapat  diketahui  bahwasannya  bolu  kemojo  merupakan makanan  kearifan  lokal  khas  Kota  Pekanbaru  yang  mana  pada  saat  ini  banyak  terdapat  di mana  saja.  Pada  zaman  dahulu,  bolu  kemojo  ini  hanya  dapat  dijumpai  saat  perayaan  adat atau kegiatan pernikahan dan lainnya saja, tidak seperti sekarang yang bisa kita olah dan buat atau  bahkan  kita  beli  langsung  dari  penjual.  Untuk  pembuatan  bolu  kemojo  sendiri  pada zaman  dahulu  menggunakan  bahan-bahan  yang  lebih  terasa  manisnya  dan  sangat  lembut (Adawiyah  dkk.,  2023).  Berbeda  dengan  zaman  sekarang  yang  kadar  manisnya  disesuaikan dan  memiliki  tekstur  yang  lebih  padat  agar  konsumen  tidak  merasa  cepat  bosan  untuk memakan  bolu  ini.  Jika  dahulu  bolu  ini  hanya  memiliki  satu  varian  rasa  saja,  maka  zaman sekarang ini bolu kemojo memiliki varian rasa yang lain pula. Salah satunya adalah rasa durian. Dari  hal  ini  dapat  diketahui  bahwasannya  semakin  berkembangnya  zaman  tidak  membuat bolu kemojo kalah saing dalam perkembangannya. Bolu yang sekarang ini memiliki varian rasa yang lain tidak membuat peminatnya semakin berkurang. Namun, untuk rasa yang unik tetap dimiliki oleh rasa daun pandan karena merupakan ciri khas dari bolu kemojo itu sendiri.

## 3.3.2. Analisis SWOT

## (i) Strength
Bahan  baku  pembuatan  bolu  kemojo  mudah  didapatkan  dan  dikembangkan  di Pekanbaru, bolu kemojo memiliki kalori yang rendah dan memiliki bentuk yang indah seperti bunga kamboja.
(ii) Weakness
Daya  tahan  bolu  kemojo  rendah,  yaitu  hanya  dalam  beberapa  hari  saja  untuk dikonsumsi.
(iii) Opportunity
Bolu kemojo dapat dikembangkan menjadi beberapa varian rasa, seperti durian, coklat, dan lain-lain. Daya tahan bolu kemojo dapat dikembangkan menjadi lebih lama dengan bahan yang lebih bagus dan pengolahan yang tepat.
(iv) Threat
Pada masa sekarang, bolu kemojo tidak banyak tersedia di semua tempat. Biasanya ada di tempat yang menjual oleh-oleh dan tempat khusus menjual bolu kemojo.

## Tabel 1. Rekonstruksi Etnosains
No. Penjelasan Narasumber Penjelasan Ilmiah 1. Rasa bolu kemojo khas, dan sekarang memiliki beragam variasi rasa. Menurut (Ashari dkk., 2021) dengan mengkombinasikan suatu produk makanan dengan berbagai macam rasa, dapat meningkatkan kualitas suatu produk
2. Pembuatan Bolu kemojo dari bahan alami menghasilkan aroma dan rasa yang khas Penggunaan bahan alami lebih membuat produk menjadi sehat dan menghasilkan kualiatas yang bagus. Namun daya tahan dari produk tersebut lebih singkat daripada saat menggunakan bahan kimia makanan (Ramadhani & Mulyani, 2019)

## 3.2.3. Kompetensi Dasar IPA
Pembuatan bolu kemojo melibatkan proses-proses ilmiah dan dapat menjadi topik yang menarik  untuk  pembelajaran  IPA.  Berikut  adalah  beberapa  hubungan  pembuatan  laksa dengan  pembelajaran  IPA,  terutama  pada  bahasan  terkait  sumber  energi  dan  korelasinya dengan proses pembuatan bolu kemojo dimana melibatkan pemanasan bahan-bahan yang telah  diolah  dan  dipanaskan  melalui  oven  selama  45  menit  pada  suhu  300 o C.  Berikut merupakan  kompetensi  dasar  pada  pembelajaran  IPA  pada  materi  pokok  kalor  dan perpindahannya:
Tabel 2. KD dan IPK materi perpindahan kalor
No. Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi 1 3.7.  Memahami  suhu,  pemuaian,  kalor, perpindahan  kalor,  dan  penerapannya  dalam mekanisme  menjaga  kestabilan  suhu  tubuh pada  manusia  dan  hewan  serta  dalam kehidupan sehari-hari 3.7.1. Membedakan konduksi, konveksi, dan radiasi 3.7.2. Menjelaskan contoh peristiwa  konduksi,  konveksi,  dan radiasi dalam kehidupan sehari-hari 3.7.3.  Menjelaskan  contoh  cara pemanfaatan  konduksi,  konveksi, dan radiasi dalam  kehidupan sehari-hari
2 4.10. Melakukan percobaan untuk menyelidiki suhu  dan  perubahannya  serta  pengaruh  kalor terhadap  perubahan  suhu  dan  perubahan wujud benda 4.10.1  Melakukan  percobaan  di kelas atau laboratorium 4.10.2 Menyajikan  hasil percobaan dan mengomunikasikan hasil

## 4. KESIMPULAN
Bolu kemojo merupakan makanan khas dari daerah Pekanbaru. Pembuatan bolu kemojo menggunakan  bahan-bahan  yang  bisa  didapatkan  di  daerah  pekanbaru  dan  sekitarnya seperti santan, tepung, telur,gula, dan daun pandan. Bolu kemojo biasanya disajikan dalam acara  adat,  seperti  acara  pernikahan,  aqiqah  dan  lain-lain.  Bolu  kemojo  memiliki  bentuk seperti bunga kamboja dan memiliki beragam varian rasa. Namun makanan ini tidak tahan lama karena bahan-bahan yang digunakan merupakan bahan alami tanpa dicampur bahan kimia.  Bolu  kemojo  ini  biasanya  dijual  di  tempat  oleh-oleh  atau  tempat  khusus  penjualan bolu kemojo.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah, R., Elida, E., Fridayati, L., & Zulfikar, D. (2023). Pengaruh substitusi Ubi Jalar Ungu terhadap kualitas Bolu Kemojo. Jurnal Pendidikan Tambusai , 7 (1), 4638-4643.
Akhrianti, I., Gustomi, A., & Belitung, U. B. (2020). Deteksi perubahan kawasan mangrove di wilayah  pesisir  Kota  Pangkalpinang,  Provinsi  Kepulauan  Bangka  Belitung. Aquatic Science Jurnal Ilmu Perairan , 2 (4), 11–16.
Ashari, N., Yogha, S., & Lasmanawati, E. (2021). Teaching preservation of Kemojo Cake (Bolu Kemojo) as a traditional cake of the Malay community of Riau Province. Indonesian Journal of Multidiciplinary Research , 1 (2), 229–234.
Cappenberg, H. A., & Wulandari, D. A. (2019). Struktur komunitas moluska di padang lamun perairan Pulau Belitung Provinsi Bangka Belitung. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kelautan Tropis, 11 (3), 735-750.
Fitriyeni, F. (2023). Pengembangan LKPD digital berbasis Etnosains Melayu Riau pada muatan IPA Sekolah Dasar. Jurnal Basicedu , 7 (1), 441–451.
Muliadi, A., Sarjan, M., & Rokhmat, J. (2022). Pendidikan IPA Multidimesional pada Etnosains Bale Adat Sasak: Perspektif filsafat. Jurnal Ilmiah Mandala Education , 8 (4), 2799-2811.
Putryansyah, I., & Darus. (2021). Analisis usaha dan strategi pengembangan pemasaran Bolu Kemojo di Kelurahan Tangkerang Selatan Kecamatan Bukit Raya Kota Pekanbaru (studi kasus pada usaha Cik Puan). DINAMIKA PERTANIAN , 37 (1), 73–80.
Ramadhani,  D.  A.,  &  Mulyani,  S.  (2018).  Pengaruh  substitusi  tepung  terigu  dengan  tepung sagu terhadap tingkat kesukaan bolu kemojo. JPK: Jurnal Proteksi Kesehatan , 7 (2), 68- 73.
Syahza, A., & Asmit, B. (2020). Development of palm oil sector and future challenge in Riau Province,  Indonesia. Journal  of  Science  and  Technology  Policy  Management , 11 (2), 149-170.
Warli, D., & Musa, S. (2022). Eksplorasi Etnomatematikad dan Etnosains (Etnomathsains) pada Batik Bomba. Koordinat Jurnal Pembelajaran Matematika dan Sains , 3 (1), 33-38.