19 (1) (2024)  9-16
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
http://journals.usm.ac.id/index.php/jtphp

## IDENTIFIKASI MIKROBIOLOGI IKAN ASAP DAN PERSEPSI KONSUMEN TERHADAP MUTUNYA PADA BERBAGAI TINGKAT DISTRIBUSI DI KOTA SEMARANG
Mas Ayu Safira  , Rohadi, Antonia Nani Cahyanti
Jurusan  Teknologi  Hasil  Pertanian,  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Universitas  Semarang, Indonesia
DOI : 10.26623/jtphp.v19i1.8836

## Info Artikel Abstrak
Ikan asap merupakan salah satu hasil olahan ikan yang dapat menggunakan semua jenis ikan Teknologi pengasapan ikan merupakan kombinasi dari perlakuan panas dan asap yang berasal dari pembakaran material organik seperti kayu, sabut kelapa, tempurung kelapa, dan arang. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  untuk  mengetahui  mutu  ikan  asap  secara  mikrobiologis  dan persepsi  konsumen  terhadap  mutunya  pada  berbagai  tingkat  distribusi  ikan  asap  di  Kota Semarang. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok  (RAK)  satu  faktor,  yaitu  tingkat  distribusi,  dengan  tiga  perlakuan,  yaitu  tingkat produsen, distributor (pasar induk), dan pedagang pengecer. Sampel dilakukan dengan tiga kali  pengulangan.  Parameter  yang  diamati  adalah  angka  lempeng  total  (ALT),  identifikasi Salmonella  sp .,  dan  sifat  sensoris  ikan  asap.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  signifikansi pengaruh  perlakuan  terhadap  variabel  dengan  ANOVA.  Jika  terdapat  perbedaan  nyata pengaruh perlakuan terhadap variable, dilajutkan uji DMRT pada taraf 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari ketiga tingkat distribusi, ikan asap yang diambil di tingkat produsen memiliki mutu mikrobiologis dan nilai persepsi konsumen terbaik, dengan rata-rata nilai ALT 1,66 × 10 5 CFU/g, tidak terdeteksi adanya cemaran Salmonella sp. , memiliki nilai rata-rata sensoris 9,75. Nilai tersebut sesuai dengan standar baku mutu ikan asap dengan pengasapan panas yang tercantum pada SNI 2725:2013. Data penelitian menunjukkan bahwa perbedaan tingkat distribusi tidak berpengaruh terhadap mutu mikrobiologis ikan asap di Kota Semarang, namun berpengaruh terhadap persepsi konsumen mengenai mutu ikan asap yang beredar di Kota Semarang.

## Abstract
Smoked fish is one of the processed fish products that can use all types of fish. Fish smoking  technology  is  a  combination  of  heat  treatment  and  smoke  derived  from burning organic materials such as wood, coconut fibre, coconut shell, and charcoal. This  study  aims  to  determine  the  microbiological  quality  of  smoked  fish  and consumer perception of its quality at various levels of smoked fish distribution in Semarang  City.  The  experimental  design  used  in  this  study  was  a  one-factor Randomised Group Design (RAK), namely distribution level, with three treatments, namely  producer,  distributor  (wholesale  market),  and  retailer.  The  sample  was conducted with three repetitions. Parameters observed were total plate count (ALT), Salmonella sp. identification, and sensory properties of smoked fish. Data obtained were analysed for significance of treatment effect on variables with ANOVA. If there was a significant difference in the effect of treatment on the variable, the DMRT test
Sejarah Artikel: Disubmit 22 Februari 2024 Direvisi 1 Februari 2024 Disetuji 30 September 2023
Keywords: Consumer perception, distribution levels, microbiological quality, smoked fish
was  continued  at  the 95%  level.  The  results  showed  that  of  the  three  distribution levels, smoked fish taken at the producer level had the best microbiological quality and consumer perception value, with an average ALT value of 1.66 ×10 5 CFU/g, no Salmonella sp. contamination detected, and an average sensory value of 9.75. This value is in accordance with the quality standard of smoked fish with hot smoking listed in SNI 2725:2013. The data showed that different distribution levels did not affect the microbiological quality of smoked fish  in Semarang City, but did affect consumer perceptions of the quality of smoked fish circulating in Semarang City.

## PENDAHULUAN
Salah satu produk olahan hasil perikanan yang menjadi unggulan, khususnya di Kota Semarang dan sekitarnya, adalah ikan asap. Mayoritas kebutuhan ikan asap di Kota Semarang dan kota-kota di sekitarnya dipasok dari dua sentra pengasapan ikan, yaitu Sentra Pengasapan Ikan di Bandarharjo dan Sentra Pengasapan Ikan di TambakLorok. Dari dua sentra pengasapan ikan tersebut, diproduksi sekitar 9  ton  ikan  asap  dengan  berbagai  macam  jenis  setiap  harinya.  Teknologi  pengasapan  ikan  yang digunakan oleh produsen, baik di Sentra Pengasapan Ikan Bandarharjo maupun Sentra Pengasapan Ikan Tambaklorok,  masih  tergolong  sederhana  dan  kurang  higienis.  Hasil  penelitian  (Wulandari,  2014) menunjukkan  ikan  manyung  hasil  produksi  Sentra  Pengasapan  Ikan  Bandarharjo,  Kota  Semarang terdapat 13 sampel ikan manyung yang tidak memenuhi syarat (lebih dari nilai ambang batas (NAB): > 5 × 10 5 koloni/g).  Sementara sampel ikan  manyung  yang  memenuhi syarat  (<  NAB:  5 × 10 5 koloni/g) berjumlah 7 sampel. Hal ini menunjukkan bahwa perhatian atas mutu dan keamanan ikan asap di Kota Semarag perlu ditingkatkan.
Berdasarkan hasil observasi pada distributor ikan asap di Pasar Kobong sebagai pasar induk hasil  perikanan  di  Kota  Semarang,  ditemukan  fakta  bahwa  rata-rata  pedagang  ikan  asap  menjual dagangannya dalam kondisi tidak terkemas. Hal ini membuat risiko kontaminasi bakteri patogen dari lingkungan  menjadi  lebih  besar.  Proses  distribusi  ikan  asap  yang  cukup  panjang  juga  dapat meningkatkan  risiko  kontaminasi  bakteri  patogen  pada  ikan  asap  (Swastawati,  2018).  Apabila dibiarkan, konsumen akan sangat dirugikan, sebab produk yang diterima sudah mengalami kecacatan mutu.  Selain  itu,  ketersediaan  informasi  mengenai  mutu  mikrobiologis  ikan  asap,  terutama  di  Kota Semarang masih sangat minim. Sehingga perlu dilakukan penelitian mengenai identifikasi mikrobiologi ikan asap pada berbagai tingkat distribusi di Kota Semarang. Parameter uji yang akan dilakukan untuk mengetahui  mutu  produk  ikan  asap  serta  persepsi  konsumen  mengenai  hal  tersebut  melalui  uji mikrobiologi yang meliputi identifikasi bakteri Salmonella dan Total Plate Count (ALT).

## METODE

## Bahan dan Alat
Bahan yang diperlukan dalam peneliian ini adalah @ 250 gram sampel ikan asap, media SSA, media LB, media BGLB, media NA, aquades, NaCl, media pemupuk, BPW, kultur murni bakteri, spirtus, dan minyak imersi. Alat yang diperlukan dalam penelitian ini antara lain autoclave, bunsen, cawan petri, vortex,  tabung  reaksi,  tabung  durham,  pipet  ukur,  pipet  volume, waterbath ,  inkubator,  jarum  ose inokulasi, pensil penanda, mikroskop, object glass, penjepit object glass, colony counter , dan rak tabung reaksi.

## Rancangan Percobaan
Rancangan  percobaan  menggunakan  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  satu  faktor.  Faktor  yang digunakan adalah perbedaan tingkat distribusi dengan tiga perlakuan, yaitu produsen, distributor, dan pengecer.  Sampel  dari  tiap-tiap  dan  pengambilan  sampel  diulang  sebanyak  tiga  kali  dengan  selang waktu  pengambilan  1  minggu.  Terdapat  9  kombinasi  perlakuan  dengan  2  ulangan  analisis  variabel sehingga  diperoleh  18  unit  percobaan.  Data  yang  diperoleh  dilakukan  uji  signifikansi  pengaruh perlakuan dengan analisis varian (ANOVA). Apabila terdapat signifikansi pengaruh perlakuan, maka dilanjutkan uji beda antar perlakuan pada taraf 95%.

## Prosedur Analisis Sampel Pengujian Angka Lempeng Total
Pengujian  Angka  Lempeng  Total  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  merujuk  pada  (BSN,  2015). membuat  pengenceran  bertingkat  secara  aseptis  menggunakan  25  gram  sampel  ikan  asap  dilarutkan menggunakan 225 ml larutan Butterfield’s Phosphate Buffered . Dipipet 1 ml larutan dan ditambahkan 12 -15 ml PCA bersuhu 45 ℃ . Diratakan dan didiamkan hingga memadat. Media diinkubasi dalam posisi terbalik di dalam inkubator selama 48 jam ± 2 jam pada suhu 35 ℃ ± 1 ℃ . Dilakukan penghitungan total koloni menggunakan colony counter . Dilakukan pengulangan sebanyak 2 kali. Identifikasi Salmonella sp Identifikasi bakteri Salmonella sp . merujuk pada (BSN, 2006). Sebanyak 25 gram sampel ikan asap dilarutkan dengan 225 ml larutan Lactose Broth . Dihomogenkan kemudian dipindahkan ke wadah steril
yang sesuai dan diinkubasi selama 60 menit pada suhu ruang dalam kondisi tertutup. Diinkubasi selama 24 jam ± 2 jam pada suhu 35 ℃ ± 1 ℃ . Diamati kekeruhan larutan untuk pendugaan awal. Dipipet 1 ml larutan ke dalam 10 ml larutan Tetrathionate Broth dan diinkubasi selama  24 jam ± 2 jam pada suhu 43 ℃ ± 0,2 ℃ menggunakan waterbath. Larutan digoreskan ke media SSA yang telah disiapkan sehari sebelumnya. Diinkubasi kembali selama 24 jam ± 2 jam pada suhu 35 ℃ ± 1 ℃ . Diamati karakteristik koloni yang terbentuk.

## Analisis Persepsi Konsumen
Analisis persepsi konsumen dilakukan menggunakan uji organoleptic yang merujuk pada (BSN, 2013; BSN, 2015). Metode penelitian menggunakan metode uji skoring dan wawancara dengan parameter uji berupa  aroma,  warna,  tekstur,  dan  kesegaran.  Penelitian  dilakukan  terhadap  30  orang  panelis  semi terlatih.

## Pengolahan dan Analisis Data
Data  hasil  pengujian  ALT  dianalisis  secara  kuantitatif  menggunakan  ANOVA.  Jika  ditemukan perbedaan akan dilakukan uji lanjut menggunakan DMRT. Data identifikasi Salmonella sp . dianalisis secara  kualitatif  secara  deskriptif.  Data  kuisioner  persepsi  konsumen  dianalisis  secara  kuantitatif menggunakan uji validitas dan reliabilitas sebagai uji kualitas data, serta dilanjutkan sengan analisis regresi linear berganda untuk mengetahui pengaruh dari variabel yang digunakan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengujian Angka Lempeng Total
Analisis menggunakan ALT digunakan sebagai parameter untuk menguji jumlah total mikroba yang ada  pada  makanan,  baik  pada  pangan  segar  maupun  pangan  olahan.  Analisis  ALT  dapat  digunakan sebagai  indikator  untuk  menentukan  layak  atau  tidak  makanan  tersebut  untuk  dikonsumsi.  Secara keseluruhan,  hasil  yang  diperoleh  menunjukkan  bahwa  perbedaan  tingkat  distribusi  berpengaruh terhadap  jumlah  mikroba  yang  ada  pada  ikan  asap.  Cemaran  mikroba  pada  bahan  pangan  dapat disebabkan  oleh  keberadaan  mikroba  pada  bahan  baku.  Proses material  handling ikan  segar  harus dilakukan dengan tepat dan terstruktur agar kualitas ikan tetap terjaga serta tidak rusak sebelum diolah. Tanpa penanganan yang tepat, jumlah mikroba akan semakin meningkat sehingga akan berpengaruh terhadap total mikroba pada produk akhir. Penelitian yang dilakukan oleh (Karimela & Mandeno, 2019) di  beberapa  unit  pengolahan  ikan  asap pinekuhe melaporkan  bahwa  kurangnya  perhatian  produsen terhadap penerapan sanitasi selama proses pengolahan ikan asap dapat meningkatkan risiko terjadinya kontaminasi bakteri pada produk yang dihasilkan dan berpengaruh terhadap mutu serta daya simpan ikan. Hasil analisis Angka Lempeng Total terhadap ikan asap yang berasal dari tingkat distribusi yang berbeda di Kota Semarang disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Pengaruh perbedaan tingkat distribusi ikan asap terhadap mutu mikrobiologis Kota Semarang
Tingkat Distribusi Rata-rata (log cfu/g) Homogenity of Variances  Analysis of Varians Produsen 3,64 ± 0,96 a 0,579 0,888 Distributor 4,985 ± 0,59 a Pengecer 3,83 ± 0,98 a

## Keterangan:
1. Nilai  signifikansi  yang  lebih  besar  dari  0,05  ( p >  0,05)  pada Homogenity  of  Variances menunjukkan bahwa kelompok data yang diukur homogen.
2. Nilai signifikansi yang lebih besar dari 0,05 ( p > 0,05) pada Analysis of Variances menunjukkan tidak ada perbedaan nyata.
3. Superskrip yang sama pada kolom yang sama menunjukkan tidak ada perbedaan nyata.
Berdasarkan Tabel 1, dapat diketahui bahwa perbedaan tingkat distribusi tidak berpengaruh terhadap mutu mikrobiologis ikan asap di Kota Semarang. Selain faktor hygiene sanitasi dan material handling , ada  beberapa  faktor  lain  yang  berperan  dalam  tinggi  rendahnya  tingkat  cemaran  mikroba  pada  ikan
asap, diantaranya adalah kesegaran bahan baku, waktu yang dibutuhkan untuk proses distribusi, dan penanganan ikan asap pada saat didistribusikan
Identifikasi Salmonella sp.
Bakteri Salmonella sp . merupakan salah satu jenis bakteri yang sering mengontaminasi makanan dan menjadi  penyebab  kasus  keracunan  pangan.  Bakteri Salmonella  sp. sering  ditemukan  pada  bahan pangan hewani, seperti ayam dan olahannya, daging dan olahannya, ikan dan olahannya, serta telur dan olahannya (Fatiqin et al ., 2019). Keberadaan Salmonella sp . pada media SSA ditandai dengan warna koloni yang bervariasi yaitu merah muda, orange dengan bintik hitam dan tanpa bitnik hitam di bagian tengah koloni (Dewi et al ., 2023). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak semua ikan asap yang terdistribusi  di  Kota  Semarang  bebas  dari  kontaminasi  bakteri Salmonella  sp. Keberadaan  bakteri Salmonella sp . pada ikan asap utamanya dapat terjadi praktik hygiene yang buruk dari produsen dan penjual. Hasil analisis deskriptif bakteri Salmonella sp . pada ikan asap dari berbagai tingkat distribusi pada minggu ke-1, 2, dan 3 dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 1. Analisis deskriptif bakteri Salmonella sp.

## Ulangan
ke- Tingkat Distribusi Produsen Distributor Pengecer 1 Negatif Negatif Negatif 2 Negatif Positif Negatif 3 Negatif Negatif Positif
Keterangan :
Analisis menggunakan media LB dan SSA
Kondisi  lingkungan  yang  kurang  memadai  di  sekitar  lokasi  pengolahan  dan  penjualan,  serta  faktor pengemasan.  Jumlah  baktei  akan  semakin  bertambah  sejalan  dengan  bertambahnya  waktu penyimpanan. Hal ini sesuai dengan penelitian (Susanti et al ., 2016) pada ikan asap di Kota Kendari. Tercemarnya ikan asap di Kota Kendari oleh bakteri Salmonella sp . disebabkan oleh beberapa faktor, seperti hygiene produsen  dan  penjualan,  serta  sanitasi  yang  kurang  baik,  seperti  pekerja  yang  tidak mencuci  tangan,  peralatan  yang  kotor,  membiarkan  makanan  dalam  kondisi  terbuka,  dan  kondisi lingkungan yang kumuh sehingga membuat mikroba dapat mencemari ikan asap.

## Analisis Persepsi Konsumen
Uji  validitas  dan  uji  reliabilitas  digunakan  untuk  mengetahui  kualitas  dari  data  yang  diperoleh.  Uji validitas merupakan suatu uji yang digunakan untuk menguji ketepatan suatu alat ukur dalam mengukur sesuatu  yang  seharusnya  diukur.  Uji  validitas  dinyatakan  valid  apabila  setiap  item  pertanyaan  pada kuisioner  dapat  digunakan  untuk  mengungkapkan  sesuatu  yang  akan  diukur  oleh  kuisioner  terebut. Menurut  (Sugiyono,  2021),  uji  reliabilitas  digunakan  untuk  mengukur  reliabilitas  data  dimana instrumen dinyatakan reliabel jika instrumen dapat menghasilkan data yang sama pada saat digunakan untuk mengukur objek yang sama secara berulang. Dengan kata lain, uji reliabilitas digunakan untuk mengetahui apakah instrumen dalam penelitian dapat dipercaya atau tidak
Tabel 2. Uji validitas dan reliabilitas mutu ikan asap pada berbagai tingkat distribusi di Kota Semarang
Indikator Uji Validitas ( Sig. ) Uji Reliabilitas ( Cronbach’s Alpha ) Aroma 0,00 0,735 Warna 0,00 0,102 Tekstur 0,00 0,824 Kesegaran 0,00 0,716
Keterangan:
1. Validitas bernilai positif jika signifikansi lebih kecil dari 0,05 ( p < 0,05)
2. Reliabilitas bernilai positif jika nilai Cronbach’s alpha > 0,7
Berdasarkan Tabel 3, dapat diketahui bahwa tiga dari empat instrumen yang digunakan dalam penelitian ini  menunjukkan  hasil  yang  reliabel.  Indikator  penelitian  yang  reliabel  adalah  aroma,  tekstur,  dan kesegaran ikan asap. Warna ikan asap tidak dapat digunakan untuk mengetahui mutu ikan asap pada berbagai tingkat distribusi di Kota Semarang. Warna ikan asap bergantung pada lama pengasapan dan bahan  bakar  yang  digunakan  (Babić et  al .,  2018).  Rata-rata  produsen  ikan  asap  di  Kota  Semarang menggunakan tempurung kelapa sebagai bahan bakar pengasapan. Selain karena cukup mudah didapat, tempurung  kelapa  juga  memberikan  flavor  yang  kuat  sekaligus  dapat  mengawetkan  ikan  asap  yang dihasilkan. Waktu pengasapan juga cenderung singkat, sekitar 1 sampai 3 jam. Bahan bakar dan lama waktu yang cenderung sama membuat warna ikan asap yang diihasilkan cenderung seragam. Hal ini sesuai dengan penelitian (Setiawan et al ., 2022) yang menyatakan bahwa tidak ada perbedaan nyata antara rasa suka panelis pada warna ikan lele asap dengan waktu pengasapan 9 jam dan 11 jam.
Persepsi konsumen terhadap mutu ikan asap diduga didasari oleh beberapa alasan. Alasan yang utama adalah kondisi ikan asap yang tidak terkemas dengan baik pada saat dipasarkan. Semakin panjang rantai distribusi ikan asap, maka semakin banyak pihak yang terlibat pada proses pendistribusiannya. Namun, tidak semua pihak yang terlibat menerapkan proses material handling yang tepat terhadap produk ikan asap yang didistribusikan. Ikan asap hanya dapat bertahan selama 2 sampai 3 hari pada suhu ruang (25- 32 ℃ ) (Prasetyo et al ., 2015). Dengan pertimbangan tersebut, konsumen memiliki persepsi bahwa mutu ikan asap pada produsen lebih tinggi jika dibandingkan dengan mutu ikan asap pada distributor dan pengecer

## SIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan,  dapat  disimpulkan  bahwa  perbedaan  tingkat distribusi berpengaruh terhadap mutu mikrobiologis dan persepsi konsumen terhadap mutu ikan asap di Kota Semarang. Ikan asap yang berasal dari produsen memiliki mutu mikrobiologis dan nilai persepsi konsumen  terbaik,  dengan  rata-rata  nilai  ALT  1,66  ×  10 5 koloni/g,  tidak  terdeteksi  adanya  cemaran Salmonella sp. , dan memiliki rata-rata skor sensori tertinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Amir,  N.,  Metusalach,  M.,  &  Fahrul,  F.  (2018).  Mutu  dan  Keamanan  Pangan  Produk  Ikan  Asap  di Kabupaten  Bulukumba  Provinsi  Sulawesi  Selatan. Jurnal  Agribisnis  Dan  Perikanan , 11 (2),  15. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.11.2.15-21
Aswan, A., Putra, M. R., Tama, M. K., & Meilani, R. (2018). Pengaruh Waktu dan Kecepatan Aliran Udara terhadap Kadar Air pada Proses Pengasapan Ikan dengan Sistem Sirkulasi Asap Bebas Tar. Jurnal Kinetika , 9 (01), 15 – 19. https://jurnal.polsri.ac.id/index.php/kimia/index Babi ć , J. M., Kartalovi ć , B. D., Škaljac, S., Vidakovi ć , S., Ljubojevi ć , D., Petrovi ć , J. M., Ć irkovi ć , M. A.,
& Teodorovi ć , V. (2018). Reduction of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons in Common Carp Meat Smoked in Traditional Conditions. Food Additives & Contaminants , 11 (3), 208 – 213. BSN.  (2006a). SNI  01-2332.2-2006.  Cara  Uji  Mikrobiologi  -  Bagian  2:  Penentuan  Salmonella  pada  Produk Perikanan . BSN. (2006b). SNI 01-2332.3.2006. Cara Uji Mikrobiologi - Bagian 3: Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan .
BSN. (2013). SNI 2725:2013. Ikan Asap dengan Pengasapan Panas . BSN. (2015a). SNI 2332.3:2015. Cara uji mikrobiologi - Bagian 3: Penentuan Angka Lempeng Total (ALT) pada Produk Perikanan .
BSN. (2015b). SNI 2346:2015. Pedoman Pengujian Sensori pada  Produk Perikanan .
Dewi, T. N., Kasi, P. D., & Wardi, R. Y. (2023). Identifikasi Bakteri Salmonella sp. pada Daging Ayam Broiler Beku di Toko Daging Kota Palopo. Cokroaminoto Journal of Biological Science , 5 (1), 8 – 13.
Ebert, R., & Griffin, R. (2019). Business Essentials (12th ed.). Pearson Education, Inc. Fatiqin, A., Novita, R., & Apriani, I. (2019). Pengujian Salmonella sp . dengan Menggunakan Media SSA dan E. coli Menggunakan Media EMBA pada Bahan Pangan. Jurnal Indobiosains , 1 (1), 22 – 29. Gay, L., Mills, G., & Airasian, P. (2003). Educational Research: Competencies for Analysis and Application (Vol. 7). Pearson Education, Inc.
Hadiwiyoto, S., Darmadji, P., & Purwasari, S. R. (2020). Perbandingan Pengasapan Panas dan Penggunaan Asap Cair pada Pengolahan Ikan: Tinjauan Kandungan Benzoapiren, Fenol, dan Sifat Organoleptik Ikan Asap. Agritech , 20 (1), 14 – 19.
Husen, A. (2018). Pengolahan Ikan Cakalang Asap ( Katsuwonus pelamis ) dengan Penilaian Organoleptik. Techno: Jurnal Penelitian , 7 (1), 165 – 169. http://ejournal.unkhair.ac.id/index.php/Techno Ihsan, B., Abdiani, I. M., & Imra. (2018). Deteksi dan Identifikasi Bakteri Salmonella spp. pada Ikan Bandeng yang Dijual di Pasar Gusher Kota Tarakan. Jurnal Harpodon Borneo , 11 (1), 46 – 51.
Jeujanan,  S.  (2022).  Identifikasi  Bakteri  pada  Ikan  Asap  yang  Dipasarkan  di  Pasar  Pharaa  Kabupaten Jayapura. Jurnal Sumberdaya Akuatik Indopasifik , 6 (3), 239 – 246. https://doi.org/10.46252/jsai-fpik- unipa.2022.vol.6.no.3.244
Karimela,  E.  J.,  &  Mandeno,  J.  A.  (2019).  Angka  Lempeng Total  Plate  Count pada  Beberapa  Unit Pengolahan Ikan Asap Pinekuhe di Kabupaten Sangihe. Jurnal Ilmiah Tindulung , 5 (2), 49 – 53. Kotler,  P.,  &  Keller,  K.  L.  (2009). Manajemen  Pemasaran (A.  Maulana  &  W.  Hardani,  Eds.;  1st  ed.). Erlangga.
Lokollo, E., & Mailoa, M. N. (2020). Teknik Penanganan dan Cemaran Mikroba pada Ikan Layang Segar di Pasar Tradisional Kota Ambon. JPHPI , 23 (1), 103 – 111.
Mailoa, M. N., Lokollo, E., Nendissa, D. M., & Harsono, P. A. (2019). Karakteristik Mikrobiologi dan Kimiawi Ikan Tuna Asap. JPHPI , 22 (1), 89 – 99.
Nasir,  M.,  Putri,  V.,  Hasnawati,  Hadijah,  S.,  &  Askar,  M.  (2022).  Pemeriksaan  Angka  Lempeng  Total Minuman  Kemasan  Merek  X  yang  Dijual  di  Pinggir  Jalan  Kota  Makassar. Jurnal  Media  Analis Kesehatan , 13 (2), 131 – 139. https://doi.org/10.32382/mak.v13i2.3010
Ningsih, P. A., Abrar, & Abrar, M. (2021). Deteksi Cemaran Salmonella sp . pada Ikan Patin Asap (Pangasius sutchi) di Desa Koto Masjid Kabupaten Kampar, Riau. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Veteriner (JIMVET) , 5 (1), 68 – 73.
Prasetyo, D. Y. B., Darmanto, Y. S., & Swastawati, F. (2015). Efek Perbedaan Suhu dan Lama Pengasapan terhadap  Kualitas  Ikan  Bandeng  ( Chanos  chanos Forsk)  Cabut  Duri  Asap. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 4 (3). Pratiwi, S. T. (2008). Mikrobiologi Farmasi . Erlangga.
Setiawan, A., Triandita, N., & Yuliani, H. (2022). Profil Uji Organoleptik dan Kadar Air Ikan Lele Asap Kabupaten Aceh Barat Gampong Pasie Pinang. Jurnal Sosial Dan Teknologi (Sostech) , 2 (5), 418 – 424. Sugiyono. (2021). Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D . Alfabeta. Sukmawati, S., & Hardianti, F. (2018). Analisis total plate count (TPC) mikroba pada Ikan Asin Kakap di Kota Sorong Papua Barat. Jurnal Biodjati , 3 (1), 72 – 78.
Susanti, Fusvita, A., & Janhar, I. A. (2016). Identifikasi Salmonella sp . pada Ikan Asap di Pasar Tradisional Kota Kendari. Biowallacea , 2 (3), 467 – 473.
Swastawati, F. (2018). Teknologi
Pengasapan Ikan Tradisional (1st ed.). Intimedia. www.intranspublishing.com
Wibowo, S. (2002). Industri Pengasapan Ikan (3rd ed.). Penebar Swadaya.
Wicaksana,  I.  (2022).  Analisis  Sistem  Pemasaran  Agribisnis  Produk  Ikan  Asap  di  Jawa  Tengah. Jurnal Agrimanex , 2 (2), 91 – 102.
Wulandari, B. (2014). Hubungan antara Praktik Higiene dengan Keberadaan Bakteri pada Ikan Asap di Sentra Pengasapan Ikan Bandarharjo Kota Semarang Tahun 2013. Unnes Journal of Public Health , 3 (2), 1 – 10.
Yujia, Q., Yan, Z., Yanfen, C., Yinxue, L., Hui, Z., Xiaorui, L., Ke, Q., Xiaojie, Z., & Ziqiang, L. (2022).
The Effects of Ventilation, Humidity, and Temperature on Bacterial Growth and Bacterial Genera Distribution. International Journal of Environmental Research and Public Health , 19 (22). Yuniatun,  E.,  Purwantari,  S.,  &  Yuliawati,  S.  (2017).  Hubungan Hygiene Sanitasi  dengan  Kualitas Mikrobiologis  pada  Makanan  Gado  Gado  di  Kecamatan  Tembalang  Kota  Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat , 5 (4), 491 – 499.
Yusmita, Sugireng, & Satriani. (2019). Identifikasi Bakteri Patogen pada Ikan Cakalang ( Katsuwonus pelamis )
Asap di Pasar Tradisional Kota Kendari. Jurnal Medilab Mandala Waluya , 3 (2).