Perbaikan Kualitas Buah Jambu Biji ( Psidium guajava L.)

## Kultivar Kristal dengan Berbagai Warna dan Bahan Pemberongsong
Improvement Fruit Quality of Guava (Psidium guajava L.) cv. Krystal By Different Colors and Bagging Materials
Atika Romalasari 1 , Slamet Susanto 2* , Maya Melati 2 , dan Ahmad Junaedi 2
Diterima 05 Oktober 2016/Disetujui 18 Oktober 2017

## ABSTRACT
Kristal guava is one of the popular guava cultivars nowadays. The guava has white flesh and not-perfectly-round  shaped  that  resembles  a  crystal  and  seedless.  However,  during  the  growth period fruit undergoes several physical and chemical changes and susceptible to insect infestation and other damage, all of which can reduce their commercial value and thus cause significant yield and economic losses. The aim of this research was to evaluate the influence of different color and bagging  materials  on guava  fruit  development and  quality.  The  research  was  conducted  at  farmer farm  located  in  Cikarawang  Dramaga,  from  November  2013  to  April  2014.  This  research  was arranged  in  a  randomized  block  design  with  one  factor,  consisted  of  ten  treatments  and  five replications. The treatments were red plastic, yellow plastic, green plastic, blue plastic, sponnet with red  plastic,  sponnet  with  yellow  plastic,  sponnet  with  green  plastic,  sponnet  with  blue  plastic, sponnet  with  transparent  plastic  and  unbagged.  Fruit  quality  assesment  was  conducted  in Postharvest Laboratory  of Agronomy  and Horticulture  Department,  Bogor  Agricultural  University and Center for Tropical Horticultural Studies. The result showed that bagging improved fruit size, external  quality  and  accelerated  fruit  maturity.  Sponnet  with  red  plastic  bagging  resulted  in  the biggest fruit at harvest. Sponnet with yellow or with red plastic baggings were able to maintain fruit peel  smoothness  up  to  85%.  Sponnet  and  plastic  bagging  resulted  in  better  external  quality  than bagging with plastic only. Bagging did not show any effect on internal fruit quality.
Keywords: colored bag, guava cv. Kristal, soluble solids content, sponnet, titratable acidity

## ABSTRAK
Jambu ‘Kristal’ merupakan salah satu kultivar jambu biji yang sedang populer saat ini. Jambu Kristal  memiliki  daging  buah  berwarna  putih,  berbentuk  bulat  tidak  beraturan  serta  berbiji  sedikit. Selama  pertumbuhan  dan  perkembangan  buah  mengalami  berbagai  perubahan  fisik  dan  kimia  dan rentan terhadap serangan hama, yang secara keseluruhan dapat mengurangi nilai komersial sehingga menyebabkan kehilangan yang signifikan dari segi hasil panen dan kerugian ekonomi. Tujuan dari penelitian  ini  adalah  untuk  menjelaskan  pengaruh  warna  dan  bahan  pemberongsong  terhadap perbaikan kualitas buah jambu ‘Kristal’. Penelitian dilaksanakan pada November 2013 sampai April 2014,  di  kebun  petani  yang  berlokasi  di  Cikarawang,  Dramaga,  Bogor.  Penelitian  menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan satu faktor yaitu pemberongsongan buah, dengan sepuluh taraf dan  lima  ulangan.  Perlakuan  pemberonsongan  menggunakan  plastik  merah,  plastik  kuning,  plastik hijau, plastik biru, sponnet dan plastik merah, sponnet dan plastik kuning, sponnet dan plastik hijau, sponnet dan plastik biru, sponnet dan plastik bening serta tanpa pemberongsong. Pengujian kualitas buah  dilakukan  di  Laboratorium  Pascapanen  Departemen  Agronomi  dan  Hortikultura,  Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor dan Laboratorium Pusat Kajian Hortikultura Tropika (PKHT) IPB. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberongsongan memperbaiki pertumbuhan, kualitas eksternal dan mempercepat pematangan buah. Pemberongsongan sponnet dan plastik merah menghasilkan buah
1 Program Studi Agronomi dan Hortikultura, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor
2 Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor Jl. Meranti, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680, Indonesia. Email: slmtsanto@gmail.com (*penulis korespondensi)
dengan  ukuran  terbesar  pada  saat  panen.  Pemberongsongan  menggunakan sponnet dengan  plastik kuning  atau  merah  mampu  menjaga  kemulusan  buah  hingga  85%.  Pemberongsongan sponnet dan plastik menghasilkan kualitas eksternal yang cenderung lebih baik dibandingkan pemberongsongan hanya dengan plastik. Pembrongsongan tidak berpengaruh nyata terhadap kualitas internal buah.
Kata  kunci:  asam  tertitrasi  total,  jambu  ‘Kristal’, sponet ,  padatan  terlarut  total,  pemberongsong berwarna

## PENDAHULUAN
Jambu  biji  adalah  salah  satu  buah nusantara  unggulan  yang  berpotensi  untuk bersaing  di  pasar  global  dan  merupakan  buah yang memiliki nilai gizi tinggi. Jambu ‘Kristal’ merupakan kultivar jambu biji yang telah resmi dilepas oleh Kementerian Pertanian berdasarkan SK Mentan No.540/Kpts/SR.120/9/2007
(Balitbu,  2007).  Jambu  ‘Kristal’  masuk  ke Indonesia  melalui  Misi  Teknik  Taiwan ( Taiwan Technical Mission in Indonesia ) pada tahun 1998. Jambu biji tersebut disebut Kristal karena  warna  daging  buahnya  putih  agak bening  dengan  bentuk  buah  agak  berlekuk- lekuk  bulat  tidak  sempurna  menyerupai  bentuk Kristal.  Konsumen  menyukai  jambu  ‘Kristal’ karena  bertekstur  renyah,  memiliki  cita  rasa manis,  dan  berbiji  lebih  sedikit  atau  bahkan tidak  berbiji  sehingga  porsi  buah  yang  dapat dikonsumsi lebih banyak (Ditbenih, 2007).
Permintaan konsumen terhadap kualitas buah  termasuk  jambu  terus  meningkat  seiring peningkatan pendapatan masyarakat. Rata-rata total  peningkatan  permintaan  buah  jambu ‘Kristal’ di Bogor sampai tahun 2013 mencapai 108.98%  (Sabrina,  2014).  Namun  demikian, kurang  mulusnya  penampilan  buah  jambu ‘Kristal’ merupakan masalah yang belum dapat sepenuhnya  diatasi  pekebun  buah.  Hal  ini tercermin  dari  masih  rendahnya  persentase kemulusan  buah  yang  dihasilkan  petani. Pratidina (2013) melaporkan buah petani yang dijual  ke  ADC  IPB-ICDF  Taiwan  dengan grade B+,  B  dan  C  mencapai  69%  atau  yang masuk grade A (dengan kemulusan tinggi) hanya 31% dari total jumlah panen selama tahun 2012.
Buah  dengan  nilai  komersial  tinggi umumnya  juga  dihasilkan  oleh  petani  yang menerapkan phytosanitary dalam  kegiatan budidaya,  misalnya  dengan  pembungkusan buah  di  pohon  yang  biasa  dikenal  dengan istilah  pemberongsongan  (Blick et  al .,  2011). Pemberongsongan  adalah  teknik  perlindungan secara  fisik  pada  buah-buahan,  yang  tidak
hanya  memperbaiki  kualitas  visual  dengan memperbaiki  warna  kulit  dan  mengurangi terjadinya  pecah  buah  tetapi  juga  mengubah lingkungan  mikro  untuk  perkembangan  buah sehingga  memberikan  pengaruh  pada  kualitas internal  buah,  seperti  yang  dilaporkan  pada apel (Fan dan Mattheis, 1998). Hingga saat ini penelitian  mengenai  perbaikan  kualitas  jambu ‘Kristal’  dengan  metode  pemberongsongan buah  di  Indonesia  masih  sedikit.  Tujuan penelitian ini ialah untuk menjelaskan pengaruh warna  dan  bahan  pemberongsong  terhadap perbaikan kualitas buah jambu Kristal.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian dilaksanakan pada November 2013  sampai  April  2014  di  Kebun  Jambu Kristal Cikarawang, Dramaga, Bogor. Analisis kualitas  buah  dilakukan  di  Laboratorium
Pascapanen Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian Institut
Pertanian  Bogor  dan  Laboratorium  Pusat Kajian Hortikultura Tropika (PKHT) IPB.
Bahan  yang  digunakan  ialah  tanaman jambu  Kristal  produktif  yang  telah  berumur empat  tahun  dan  telah  berbuah.  Ukuran  buah yang  digunakan  adalah  buah  dengan  diameter 3.1±0.2  cm  yang  telah  berkembang  selama  4 MSA (Minggu Setelah Antesis). Pemberongsongan menggunakan  lima  warna  plastik  (merah, kuning,  hijau,  biru,  dan  bening)  berbahan HDPE  ( High  Density  Polyethylene )  dengan ukuran  27  cm  x  13.5  cm  serta sponnet yang digunakan sebagai bahan pemberongsong.
Rancangan  yang  digunakan  adalah Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  dengan satu faktor  yaitu pemberongsongan dengan 10 taraf  yaitu  plastik  merah,  plastik  kuning, plastik  hijau,  plastik  biru, sponnet dan  plastik merah, sponnet dan  plastik  kuning, sponnet dan  plastik  hijau, sponnet dan  plastik  biru, sponnet dan  plastik  bening  serta  tanpa pemberongsong.  Setiap  perlakuan  masing-
masing  diulang  sebanyak  5  kali  sehingga terdapat  50  satuan  percobaan.  Buah  dipanen pada 13 minggu setelah anthesis (MSA) atau 9 minggu setelah pembrongsongan (MSP).
Pengamatan  yang  dilakukan  meliputi kualitas eksternal dan internal buah.
Perkembangan  ukuran  diameter  melintang buah  diukur  setiap  satu  minggu  sekali  dengan menggunakan  jangka  sorong  digital.  Bobot buah  diukur  dengan  menggunakan  timbangan analitik  segera  setelah  pemanenan.  Kelunakan buah diukur dengan alat penetrometer  elektrik dan  dilakukan  pada  bagian  pangkal,  tengah, dan ujung buah, kemudian hasilnya merupakan rata-rata  dari  pengukuran  tersebut.  Tingkat kemulusan kulit buah diukur dengan membagi pengamatan  buah  menjadi  delapan  bagian secara proporsional, kemudian dihitung persentase kemulusan buah secara total. Warna kulit  buah  diukur  menggunakan chromameter Konica  Minolta  CR  10  pada  tiga  sampel  titik dengan  metode  CIELAB  (McGuire,  1992) yang terdiri dari komponen nilai L* (kecerahan),  nilai  derajat  hue  (h°)  =  tan -1
(b*/a*)  dan  chroma  (C*)  =  (a* 2 +b* 2 ) 1/2 . Kandungan  padatan  terlarut  total  (PTT),  asam tertitrasi  total  (ATT),  dan  Vitamin  C ditentukan  dengan  menggunakan  prosedur standar  sesuai  dengan AOAC  (1995). Padatan terlarut  total  diukur  melalui  pembacaan langsung  jus  buah  pada  lensa  refraktometer dan  dinyatakan  sebagai  °Brix.  Asam  tertitrasi total  diukur  melalui  titrasi  dengan  0.1  N NaOH,  dan  dinyatakan  sebagai  persen. Vitamin  C  diukur  melalui  titrasi  Iodium,  dan dinyatakan  dalam  (mg/100  g).  Data  yang diperoleh  diuji  menggunakan  uji  F  pada  taraf nyata  α  =  0.05.  Jika  hasil  uji  F  menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh secara
signifikan, dilakukan uji  lanjut  jarak berganda Duncan Multiple Range Test (DMRT).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kondisi Lingkungan Mikro dalam
Pemberongsong Buah
Perlakuan pembrongsongan mengakibatkan perbedaan  suhu  dan  kelembaban  relatif  dalam pembrongsong.  Ada  indikasi  pemberongsongan meningkatkan suhu dan menurunkan kelembaban  relatif  dalam  pembrongsong. Pemberongsongan sponnet dan plastik meningkatkan  suhu  yang  lebih  tinggi  dan kelembaban relatif yang lebih rendah dibandingkan pemberongsong
plastik.
Pemberongsongan sponnet dan  plastik  merah dan sponnet dan  plastik  biru  menghasilkan suhu relatif lebih tinggi dibandingkan perlakuan lainnya (Tabel 1).
Warna dan bahan pemberongsong yang berbeda  mempengaruhi  penyerapan  transmisi cahaya  yang  diteruskan  ke  dalam  buah. Perbedaan  warna  pemberongsong  menghasilkan kualitas  cahaya  dan  panjang  gelombang  yang berbeda yang mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan  buah peach (Zhang et  al .,
2015).  Pemberongsongan sponnet dan  plastik menghasilkan suhu yang lebih tinggi dibandingkan  pemberongsong  hanya  plastik. Penggunaan sponnet sebagai bahan pemberongsong diduga membantu menjaga suhu yang dihasilkan  dari  penyerapan  transmisi  cahaya agar  tidak  mudah  keluar  pemberongsong. Pemberongsongan sponnet dan  plastik  merah menghasilkan  suhu  tertinggi  karena  warna merah  merupakan  warna  dengan  panjang gelombang  yang  tinggi  sehingga  mampu meneruskan transmisi cahaya yang tinggi.
Tabel 1. Kondisi lingkungan mikro dalam pemberongsong buah
Perlakuan Suhu ( 0 C) Kelembaban (%) Plastik Merah 31.4 59 Plastik Kuning 30.4 60 Plastik Hijau 30.1 63 Plastik Biru 30.6 60 Sponnet dan Plastik Merah 32.6 59 Sponnet dan Plastik Kuning 30.8 60 Sponnet dan Plastik Hijau 30.7 58 Sponnet dan Plastik Biru 31.8 54 Sponnet dan Plastik Bening 31.1 58 Tanpa Pemberongsong 29.8 63
Adanya  peningkatan  transmisi  cahaya dari  warna  pemberongsong  akan  diikuti  oleh peningkatan suhu yang dihasilkan. Yang et al . (2009) menyatakan bahwa jenis pemberongsong dengan transmisi cahaya yang tinggi menghasilkan iklim mikro yang mampu meningkatkan laju perkembangan buah, ukuran dan bobot buah. Di sisi lain Zhou et al . (2012)  melaporkan  bahwa  kelembaban  yang tinggi di dalam pemberongsong dapat menurunkan kekuatan sink dan laju transpirasi buah  sehingga  aliran  asimilat  ke  dalam  buah mengalami penurunan.

## Kualitas Eksternal Jambu Kristal
Pemberongsongan buah nyata meningkatkan diameter melintang buah.
Diameter  melintang  yang  terbesar  pada  akhir percobaan  diperoleh  dari  pemberongsongan dengan sponnet dan  plastik  merah  (Tabel  2). Peningkatan  diameter  melintang  buah  akibat pemberongsongan  diduga  terkait  dengan peningkatan  suhu  akibat  pemberongsongan. Pada  buah  manga  Lechaudel  dan  Joas  (2007) melaporkan  bahwa  adanya  peningkatan  suhu akan  meningkatkan  kekuatan sink ,  seperti
translokasi  asimilat  dan  laju  perkembangan buah.
Pemberongsongan  berpengaruh  sangat nyata terhadap bobot buah dan kecerahan warna buah serta nyata terhadap kemulusan, kelunakan dan  nilai  chroma  buah,  namun  tidak  nyata terhadap derajat hue warna buah (Tabel 3).
Pemberongsongan sponnet dan  plastik menghasilkan  ukuran  buah  yang  lebih  besar dibandingkan  pemberongsong  plastik  saja. Bobot  buah  saat  panen terbesar  diperoleh dari perlakuan sponnet dengan  plastik  merah  dan sponnet dengan plastik biru. Suhu pemberongsongan sponnet dan  plastik  merah
dan sponnet dan plastik biru yang lebih tinggi dibandingkan  suhu  pembrongsongan  perlakuan lainnya,  menggambarkan  kekuatan sink yang lebih  besar  yang  memungkinkan  penambahan ukuran buah yang lebih besar saat panen. Hasil ini sejalan dengan hasil penelitian Noorbaiti et al. (2013) pada jambu biji dan Kalsum (2015) pada  jeruk  pamelo.  Penggunaan  sponnet sebagai bahan pemberongsong diduga membantu  menjaga  suhu  yang  dihasilkan  dari penyerapan transmisi cahaya agar tidak mudah ke luar pemberongsong.
Tabel 2. Perkembangan diameter melintang jambu kristal selama pemberongsongan di pohon sampai saat panen Perlakuan Minggu Setelah Pemberongsongan (MSP) (mm) 0 1 2 3 4 5 6
7 8 9 (panen) Plastik Merah 33.15  36.91 41.80 48.63 57.29 64.34 ab 72.02 a 78.04 ab    79.81 bc 88.34 bc Plastik Kuning 31.12  33.89 36.92 43.11 49.57 57.57 bc  66.72 ab 73.68 bc    81.18 abc 86.09 c Plastik Hijau 32.37  35.73 39.18 45.37 52.38 60.99 ab 68.93 a 76.61 ab    82.87 abc 85.93 c Plastik Biru 32.47  35.64 38.43 43.22 51.54 62.24 ab 71.45 a 75.78 ab    83.28 abc 87.58 c Sponnet dan Plastik Merah 33.02  36.59 41.51 48.03 56.44 62.72 ab 70.65 a 80.62 a 87.16 a 92.30 a Sponnet dan Plastik Kuning 30.53  36.02 40.34 45.89 51.91 60.81 ab 68.99 a 75.96 ab    82.83 abc 88.33 bc Sponnet dan Plastik Hijau 29.75  35.22 41.07 45.43 53.66 61.48 ab 71.07 a 77.18 ab    83.93 ab 86.28 c Sponnet dan Plastik Biru 31.30  34.32 39.05 43.94 52.69 61.95 ab 69.14 a 75.86 ab    83.22 abc 92.00 a Sponnet dan Plastik Bening 31.03  36.73 40.72 50.07 57.87 66.73 a 73.74 a 79.31 ab    84.70 ab 90.30 ab Tanpa Pemberongsong 31.97  36.20 37.76 39.56 45.70 52.42 c 60.61 b 69.96 c 77.33 c 82.91 d
Keterangan: Angka-angka pada kolom yang sama yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf uji 5% (uji jarak berganda Duncan). **: sangat nyata. *: nyata. tn: tidak nyata.

## Tabel 3. Pengaruh pemberongsongan terhadap kualitas eksternal buah saat panen
Perlakuan Bobot (g) Kemulusan  Kelunakan Warna (%) (mm 50 g -1 5 detik -1 ) L* Hue ( 0 h) C* Plastik Merah 274.90 bc 63.3 bc 15.92 ab 52.73 a 94.40 31.40 a Plastik Kuning 266.30 c 73.7 ab 16.68 ab 54.66 a 97.18 31.57 a Plastik Hijau 255.60 bc 71.8 ab 12.35 bc 52.82 a 96.43 31.15 a Plastik Biru 280.70 abc 62.1 bc 16.74 ab 54.29 a 97.47 31.81 a Sponnet dan Plastik Merah 316.40 a 85.0 a 16.26 ab 52.23 a 95.78 31.09 a Sponnet dan Plastik Kuning 270.87 bc 85.8 a 17.53 a 53.38 a 97.92 31.31 a Sponnet dan Plastik Hijau 261.54 bc 77.3 ab 17.19 ab 54.09 a 96.38 31.52 a Sponnet dan Plastik Biru 314.40 a 80.0 ab 17.07 ab 54.46 a 96.61 31.36 a Sponnet dan Plastik Bening 291.80 ab 75.0 ab 18.00 a 53.22 a 97.21 31.65 a Tanpa Pemberongsong 252.11 c 46.4 c 9.16 c 49.15 b 97.55 29.26 b
Keterangan: Angka-angka pada kolom yang sama yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf uji 5% (uji jarak berganda Duncan). **: sangat nyata. *: nyata. tn: tidak nyata. L= kecerahan C= chroma.
Buah dengan tingkat kemulusan terbesar  diperoleh  dari  pemberongsongan sponnet dan plastik  kuning  sebesar  85.8% namun tidak berbeda nyata dengan pemberongsongan sponnet dan  plastik  merah yang mencapai 85.0%. Buah tanpa pemberongsong  merupakan  buah  dengan kondisi  kemulusan  terendah  dan  hanya menghasilkan 46.4%
buah mulus. Pemberongsongan  menggunakan  plastik  dan sponnet mampu  menjaga  kemulusan  buah cenderung lebih baik dibandingkan pemberongsongan  hanya  dengan  plastik. Bagian  buah  yang  bersentuhan  langsung dengan pemberongsong plastik dapat berkurang  kemulusannya  akibat  terbakarnya kulit  buah.  Muchui et  al. (2010)  melaporkan bahwa  terdapat  bagian  seperti  terbakar  pada ujung buah pisang yang diberongsong menggunakan  plastik  polietilena  biru  akibat suhu terlalu panas. Sponnet berfungsi melindungi buah  dari  sentuhan  langsung  dengan  bahan plastik  yang  dapat  meningkatkan  resiko penurunan kemulusan buah berupa terbakarnya kulit buah akibat peningkatan suhu.
Kelunakan  buah  saat  panen  meningkat dengan perlakuan
pemberongsongan.
Pemberongsongan sponnet
dan plastik seluruhnya menghasilkan buah yang cenderung  lebih  lunak  dibandingkan  dengan pemberongsongan hanya dengan plastik. Suhu yang  lebih  tinggi  pada  pemberongsongan sponnet dan  plastik  disamping  mempercepat pertumbuhan  buah  yang  menghasilkan  buah dengan  ukuran  yang  lebih  besar,  diduga  juga
mendorong proses pemasakan buah yang lebih cepat sehingga buah menjadi lebih lunak pada saat  panen  dibandingkan  dengan  buah  tanpa pembrongsong.  Menurut  Jain et  al .  (2003)
pada  jambu  biji  penyusun  dinding  sel  seperti selulosa,  lignin  dan  pati  menurun  selama pemasakan buah.
Pemberongsongan  buah  berpengaruh sangat  nyata  pada  kecerahan  warna  dan  nyata pada  nilai  chroma  buah.  Seluruh  perlakuan pemberongsongan menghasilkan nilai kecerahan  kulit  buah  yang  lebih  baik dibandingkan  buah  tanpa  pemberongsong.
Moon et  al .  (2015)  juga  melaporkan  bahwa kecerahan warna kulit jeruk mandarin ‘Shiranuhi’ meningkat dengan adanya pemberongsongan buah.
Berdasarkan  kuadran  warna  (McGuire 1992)  0 0 =  merah-ungu,  90 0 =  kuning,  180 0 = hijau,  dan  270 0 =  biru  semakin  rendah  nilai derajat hue menunjukkan bahwa buah berwarna  semakin  kuning  dan  nilai  chroma menggambarkan intensitas warna atau kemurnian  nilai  dari  derajat  hue.  Nilai  derajat hue  buah  menggambarkan  warna  buah  yang terlihat  yaitu  hijau  kekuningan  (94.40 0 -
97.92 0 ).  Pada  jambu  biji  selama  pemasakan buah,  kandungan  klorofil  buah  menurun  dan karotenoid buah meningkat yang mengakibatkan  perubahan  warna  buah  dari hijau  menjadi  kuning  (Jain et  al .,  2003). Rendahnya  nilai  kecerahan  buah  (L)  dan chroma  pada  perlakuan  tanpa  pemberongsong menggambarkan  tampilan  jambu  kristal  yang berwarna lebih gelap dan kusam.

## Tabel 4. Pengaruh pemberongsongan terhadap kualitas internal buah saat panen
Perlakuan PTT ATT Rasio Vitamin C ( o Brix) (%) PTT:ATT (mg/100g) Plastik Merah 7.76 a 0.35 a 22.27 a 130.67 a Plastik Kuning 7.32 a 0.36 a 20.33 a 131.84 a Plastik Hijau 7.15 a 0.40 a 17.88 a 124.20 a Plastik Biru 7.36 a 0.36 a 20.44 a 133.30 a Sponnet dan plastik merah 7.48 a 0.38 a 19.68 a 131.33 a Sponnet dan plastik kuning 7.42 a 0.38 a 19.53 a 139.82 a Sponnet dan plastik hijau 7.41 a 0.37 a 20.03 a 130.85 a Sponnet dan plastik biru 7.63 a 0.38 a 20.08 a 133.26 a Sponnet dan plastik bening 7.71 a 0.36 a 21.42 a 146.18 a Tanpa pemberongsong 6.80 a 0.51 a 13.33 a 121.30 a Keterangan: Angka-angka pada kolom yang sama yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada taraf uji  5%  (uji  jarak  berganda  Duncan).  **:  sangat  nyata.  *:  nyata.  tn:  tidak  nyata.  PTT:  padatan  terlarut total. ATT: asam tertitrasi total.

## Kualitas Internal Jambu Kristal
Pemberongsongan buah cenderung meningkatkan  kandungan  PTT  dan  Rasio PTT/ATT  serta  menurunkan  kandungan  ATT buah.  Buah  tanpa  pemberongsong  cenderung memiliki  kandungan  PTT  lebih  rendah,  ATT yang  lebih  tinggi,  Rasio  PTT/ATT  yang rendah  dan  Vitamin  C  yang  rendah.  Hal  ini diduga  buah  tanpa  pembrongsong  dengan kondisi  suhu  buah  yang  lebih  rendah mengalami proses perkembangan dan kematangan buah yang lebih lambat dibandingkan dengan buah dengan
pembrongsongan.  Menurut  Pantastico et  al.
(1986)  hasil  analisis  kadar  ATT  buah menunjukkan pola hiperbolik, yaitu peningkatan  selama  pematangan  buah  dan mencapai  maksimum  pada  tahap  akhir pematangan  buah  kemudian  menurun  pada saat  memasuki  fase  pemasakan  buah.  Pada papaya  yang  tidak  dibrongsong,  perbedaan kandungan  vitamin  C  atau  kandungan  kimia buah  dipengaruhi  umur  panen  yang  berbeda (Taris et al ., 2015) Hasil percobaan menunjukkan  kandungan  vitamin  C  jambu kristal  tidak dipengaruhi oleh pemberongsongan buah.  Hal  ini  sejalan  dengan  Noorbaiti et  al. (2013)  yang  melaporkan  bahwa  kandungan Vitamin  C  jambu  biji  tidak  dipengaruhi  oleh warna pemberongsong.

## KESIMPULAN
Pemberongsongan  mampu  mempercepat perkembangan, tingkat kematangan dan kemulusan buah. Pemberongsongan menggunakan
plastik  merah  dan sponnet menghasilkan ukuran  buah  terbesar.  Pemberongsongan sponnet dan  plastik  seluruhnya  menghasilkan buah  dengan  kualitas  eksternal  yang  cenderung lebih  baik  dibandingkan  pemberongsongan hanya dengan plastik. Perlakuan pemberongsongan tidak meningkatkan kualitas internal buah.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  1995.  Official  Method  of  Analysis  of
Association Official Agriculture Chemist. Washington DC.
[Balitbu]  Balai  Penelitian  Tanaman  Buah Tropika.  2007.  Budidaya  Jambu  Biji. http://hortikultura.litbang.pertanian.go.i d/ [14 April 2015].
Blick, A.P., S.R. Roberto, M.V.E. Grossmann, F.  Yamashita.  2011.  Efficacy  of  some biodegradable films as preharvest covering  material  for  guava.  Sci.  Hort.
130:341-343.
[Ditbenih] Direktorat Perbenihan Hortikultura.
2007.  Deskripsi  Jambu  Biji  Varietas Kristal.
http://varitas.net/dbvarietas/deskripsi/31
36.pdf. [30 Juli 2015].
Fan,  X.,  J.P.  Mattheis.  1998.  Bagging  ‘Fuji’ apples  during  fruit  development  affects colour development and storage quality. HortScience. 33: 1235-1238.
Jain,  N.,  K.  Dhawan,  S.  Maholtra,  R.  Singh. 2003.  Biochemistry  of  fruit  ripening  of guava ( Psidium guajava L.): compositional and enzymatic changes. Plant Foods for Human Nutr. 58: 309-315.
Kalsum,  U.  2015.  Perbaikan  kualitas  jeruk pamelo  ( Citrus  maxima (Burm).Merr). melalui pengaturan nisbah jumlah daun: buah  dan  pemberongsongan  buah. [Tesis].  Sekolah  Pascasarjana  Institut Pertanian Bogor. 38 hal.
Lechaudel,  M., J.  Joas.  2007.  An  overview  of preharvest  factors  influencing  mango fruit  growth,  quality  and  postharvest behavior.  Braz.  J.  Plant  Physiol.  19(4): 287-298.
McGuire,  GR.  1992.  Reporting  of  objective color measurements. HortScience.
27(12): 1254-1255.
Moon,  D.G.,S.W.  Ko,  S.G.  Han,  C.H.  Kim, C.K.  Lim,  J.H.  Joa.  2015.  Effect  of bagging  on  ‘Shiranuhi’  mandarin  fruit quality  during  growth  and  storage.  Intl. J. Eng. and Appl. Sci. 2(7): 2394-3661.
Muchui, M.N., F.M. Mathooko, C.K. Njoroge,E.M.  Kahangi,  C.A.  Onyango, E.M. Kimani. 2010. Effect of perforated blue  polyethylene  bunch  covers  on selected  postharvest  quality  parameters of  tissuecultured  bananas  ( Musa spp.) cv. Williams in Central Kenya. J. Stored Products  and  Postharvest  Res.  1(3):  29- 41.
Noorbaiti, I., S.  Trisnowati, S.  Mitrowihardjo. 2013. Pengaruh warna plastik dan umur pembrongsongan  terhadap  mutu  buah jambu  biji  ( Psidium  guajava L.). Vegetalika. 2(1): 44-53.
Pantastico  EB.  1986.  Fisiologi  Pasca  Panen Penanganan  dan  Pemanfaatan  Buah- Buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika.  Kamariyani,  penerjemah; Tjitrosoepomo  G,  editor.  Yogyakarta (ID): Gadjah Mada University Press.
Pratidina,  R.  2013.  Analisis  pengelolaan  dan pengendalian mutu jambu kristal dengan menggunakan metode six sigma di  ADC  IPB-ICDF  Taiwan,  Bogor.
[Skripsi]. Departemen Manajemen
Fakultas  Ekonomi  dan  Manajemen
Institut Pertanian Bogor. 31 hal.
Sabrina,  P.A.  2014.  Perbandingan  analisis kelayakan usaha jambu kristal ( Psidium guajava L.)  petani  mandiri  dengan petani  binaan  ICDF  Kabupaten  Bogor.
[Skripsi]. Departemen Agribisnis Fakultas  Ekonomi  dan  Manajemen Institut Pertanian Bogor. 142 hal.
Taris,  M.L.,  W.D.  Widodo,  K.  Suketi.  2015.
Kriteria kemasakan buah pepaya ( Carica  papaya (L.)  IPB  Callina  dari beberapa umur panen. J. Hort.
Indonesia. 6(3): 172-176.
Yang  WH,  Zhu  XC,  Bu  JH,  Hu  GB,  Wang HC,  Huang  XM.  2009.  Effects  of bagging  on  fruit  development  and quality in cross-winter off-season longan. Scientia Hort . 120: 194-200.
Zhang,  B.,  R.J.  Ma,  Z.X.  Cia,  C.H.  Zhang. Z.M.  Yan.  2015.  Effect  of  preharvest microenvironment inside bags on peach fruit  quality.  Plant  Physiol.  51(2):  233- 240.
Zhou,  J.,  G.  Zhong,  Z.  Lin,  H.L.  Xu.  2012. The  effects  of  bagging  on  fresh  fruit quality  of Canarium  album .  J.  Food,
Agric. & Env. 10(1): 505-508.