Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 2, Mei 2024 : 479 - 484
Agrisosioekonomi :

## Analisis Nilai Tambah Pengolahan Dodol Salak Di Desa Bawoleu Kecamatan Tagulandang Utara Kabupaten Kepulauan Siau Tagulandang Biaro
Value Added Analysis of Salak Dodol Processing in Bawoleu Village, North Tagulandang District, Siau Tagulandang Biaro Islands Regency
Jesika Marsela Kadame (1)(*) , Caroline B. D. Pakasi (2) , Jean F. J. Timban (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
2) Dosen Program studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
*Penulis untuk korespondensi: jesikakadame@gmail.com
Naskah diterima melalui e-mail jurnal ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Jumat, 7 Maret 2024
Disetujui diterbitkan : Jumat, 31 Mei 2024

## ABSTRACT
This  study  aims  to  analysis  the  added  value  of  salak  dodol  processing  in  Bawoleu  Village,  North  Tagulandang District,  Siau  Tagulandang  Biaro  Islands  Regency.  This  research  was  conducted  from  August  to  November  2023.  This research  uses  primary  data  taken  from  salak  dodol  managers,  by  conducting  surveys,  interviews  and  documentation  to respondents  directly.  Secondary  data  obtained  from  related  agencies,  such  as  the  central  statistics  agency,  literature books,  literature  journals  from  the  internet  and  the  agricultural  extension  office  in  bawoleu  village,  north  tagulandang sub-district,  siau  tagulandang  biaro  island  district.  The  results  showed  that  salak  dodol  business  is  profitable  and provides good added value. Salak dodol business in one production process obtained an added value of  IDR 114,100/Kg of  salak  dodol  and  a profit  of Rp94,100/Kg of  salak dodol  with  a  value-added  ratio  of  50.71%  classified  as  high added value  because  it  is  above  40%.  The  largest  profit  was  received  by  the  business  owner  of  49.52%,  then  other  input contributions of 39.94% and the smallest labor income of 10.52%.
Keywords : profit; value added; salak dodol

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui analisis nilai tambah pengolahan dodol salak di Desa Bawoleu Kecamatan Tagulandang Utara Kabupaten Kepulauan Siau Tagulandang Biaro. Penelitian ini dilaksanakan dari bulan Agustus sampai November  2023.  Penelitian  ini  menggunakan  data  primer  yang  diambil  dari  pengelola  dodol  salak,  dengan  melakukan survey,  wawancara  dan  dokumentasi  kepada  responden  secara  langsung.  Data  sekunder  di  peroleh  dari  instansi  yang terkait,  seperti  badan  pusat  statistik,  buku-buku  kepustakaan,  literature  jurnal-jurnal  dari  internet  dan  kantor  penyuluh pertanian  di  desa  bawoleu  kecamatan  tagulandang  utara  kabupaten  kepulauan  siau  tagulandang  biaro.  Hasil  penelitian menunjukan bahwa usaha dodol salak menguntungkan dan memberikan nilai tambah yang baik. Usaha dodol salak dalam satu  kali  proses  produksi  memperoleh  nilai  tambah  sebesar  Rp114.100/Kg  dodol  salak  dan  keuntungangan  sebesar Rp94.100/Kg  dodol  salak  dengan  rasio  nilai  tambah  50.71%  tergolong  nilai  tambah  tinggi  karena  berada  di  atas  40%. Keuntungan  terbesar  diterima  oleh  pemilik  usaha  sebesar  49.52%,  kemudian  sumbangan  input  lain  sebesar  39,94%  dan terkecil pendapatan tenaga kerja 10.52%.
Kata kunci : keuntungan; nilai tambah; salak dodol
Analisis Nilai Tambah Pengolahan Dodol Salak.................................…..……...................(Jesika Kadame, Caroline Pakasi, Jean Timban)

## PENDAHULUAN
Latar Belakang Industri pengolahan hasil pertanian merupakan  subsistem  yang  sangat  penting dikembangkan  untuk  mendukung  pembagunan pertanian.  industri  ini  dapat  memberikan  nilai tambah  dari  produk  pertanian  dan  membuka kesempatan  kerja  serta  menyediakan  produk makanan yang beragam (Herliska, 2017). Dengan demikian,  subsistem  agroindustri  mempunyai prospek  yang  baik  di  masa  mendatang  dan  dapat diandalkan  untuk  memajukan  perekonomian Indonesia.
Kabupaten  Kepulauan  Siau  Tagulandang Biaro memiliki beberapa jenis komoditas pertanian  yang  dapat  diolah  lebih  lanjut  menjadi produk  yang  bermutu  serta  bernilai  tinggi.  Salah satu  komoditinya  adalah  buah  salak.  Buah  salak mempunyai  peluang  untuk  dikembangkan  karena potensinya  yang  baik  untuk  kegiatan  agribisnis dan  agroindustri.  Buah  salak  ini  tergolong komoditas  hortikultura  yang  bersifat  buah musiman  serta  mempunyai  karakter  yang  mudah rusak  sehingga  umur  simpanannya relativ  pendek (Putra et  al .,  2016).  Buah  salak  hanya  bisa bertahan  setelah  dipetik  kurang  lebih  6-7  hari. Upaya  untuk  menghadapi  masalah  umur  simpan salak yang relative pendek tersebut adalah dengan melakakukan  pengolahan  hasil  pertanian.  Buah salak  sebagai  bahan  baku  dodol  salak  banyak terdapat  di  desa  Bawoleu  kecamatan  tagulandang utara kabupaten Sitaro. Buah salak dapat menjadi bahan baku dalam usaha pengolahan dodol salak, keripik  salak,  manisan  salak,  sirup  salak  dan  lain sebagainnya.
Dodol  salak  Ibu  Ita  adalah  satu-satunya produk  industri  kecil  pengolah  dodol  salak    yang ada  di  kecamatan  Tagulandang  Utara.  Ibu  Ita mengolah  salak  menjadi  dodol  salak.  di  lokasi penelitian    Ibu  Ita  menggunakan  cara  memasak dodol  salak  secara  sederhana  menggunakan kompor minyak, wajan, sendok pengaduk adonan dan alat pendukung lainnya, tidak ada alat khusus untuk  pembuatan  dodol  salak  Ibu  Ita.  Di karenakan  peminat  dodol  salak  di  Tagulandang masih kurang. Ibu Ita membuat dodol salak hanya di saat ada pemesanan jika tidak ada pesanan Ibu Ita tidak memproduksi dodol salak. Selain itu Ibu
Ita  juga  pernah  diundang  oleh  pemerintah  pusat mewakili  masyarakat  desa  bawoleu  untuk mengikuti ajang nasional. Tujuan dari pengolahan dodol  salak  itu  sendiri  untuk  meningkatkan  nilai salak  itu  sendiri  sehingga  memperoleh  nilai  jual yang lebih tinggi.
Kecamatan Tagulandang Utara memiliki luas lahan  1752  Ha,  lebih  kurang  400  Ha  diantaranya merupakan  areal  tanaman  Salak.  Ketersediaan pasokan  Buah  Salak  di  Tagulandang  cukup melimpah.  Diperoleh  data  bahwa  produksi  Buah Salak hanya untuk Kecamatan Tagulandang Utara tercatat  6000  ton  pertahun.  Buah  salak  di  Pulau Tagulandang terdiri dari dua varietas utama, yakni Salak  Tagulandang  dan  Salak  Mentega.  Kedua varietas  unggulan  ini  cukup  berkualitas,  dengang ciri buah yang besar-besar dan rasanya yang gurih dan  manis.  Namun,  produksi  yang  melimpah  ini belum  ditunjang  dengan  proses  pengolahan  yang maksimal.
Istilah nilai tambah ( added value ) itu sendiri sebenarnya  menggantikan  istilah  nilai  yang ditambahkan pada suatu produk karena masuknya unsur  pengolahan  menjadi  lebih  baik.  Dengan adanya  industri  yang  mengubah  bentuk  primer menjadi  produk  baru  yang  lebih  tinggi  nilai ekonomisnya  setelah  melalui  proses  pengolahan, maka  akan  dapat  memberikan  nilai  tambah  dan keuntungan  karena  dikeluarkannya  biaya-biaya sehingga  berbentuk  harga  baru  yang  lebih  tinggi bila dibandingkan tanpa melalui proses pengolahan.  Untuk  memenuhi  nilai  ekonomi tersebut  ,  sejauh  ini  baik  dari  Ibu  Ita  dan  sumber yang lain belum pernah melakukan penelitian dan perhitungan  adanya  nilai  tambah.  Hal  tersebut yang  mendorong  penulis  untuk  melakukan penelitian  dengan  tujuan  untuk  dapat  mengetahui lebih  lanjut  mengenai  nilai  tambah,  mulai  dari buah  salak  hingga  menjadi  dodol  salak  Di  Desa Bawoleu Kecamatan Tagulandang Utara Kabupaten  Sitaro  Studi  Kasus  Pada  Industri Rumah Tangga Ibu Ita.

## Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini untuk menganalisis nilai  tambah  pengolahan  buah  salak  menjadi dodol  salak  di  Desa  Bawoleu  Kecamatan Tagulandang  Utara  Kabupaten  Siau  Tagulandang Biaro.
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 2, Mei 2024 : 479 - 484
Agrisosioekonomi :

## Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini, yaitu: 1. Bagi  penulis,  penelitian  ini  dapat  menjadi pengalaman, tambahan informasi, dan wawasan  baru  sekaligus  sebagai  wadah latihan dalam menerapkan ilmu yang diperoleh selama kuliah.
2. Bagi  pelaku  usaha,  diharapkan  penelitian  ini dapat menjadi rujukan untuk melihat seberapa besar Nilai tambah yang dihasilkan dari usaha yaitu dodol salak di Desa Bawoleu
Kecamatan  Tagulandang  Utara  Kabupaten Siau Tagulandang Biaro.
3. Bagi pembaca, penelitian ini diharapkan dapat memberikan  informasi  tentang  peluang  usaha dodol    salak  dapat  menjadi  referensi  serta tambahan pengetahuan mengenai nilai tambah untuk penelitian selanjutnya.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Desa  Bawoleu, Kecamatan Tagulandang Utara, Kabupaten Kepulauan  Siau  Tagulandang  Biaro,  Provinsi Sulawesi  Utara.  penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan Agustus sampai November 2023.

## Metode Pengumpulan Data
Penelitian ini menggunakan data primer yang diambil  dari  pengelola  dodol  salak,  dengan melakukan  survey,  wawancara  dan  dokumentasi kepada responden secara langsung. Data sekunder diperoleh dari instansi yang terkait, seperti Badan Pusat Statistik, buku-buku kepustakaan, literature, jurnal-jurnal dari internet  dan  Kantor  Penyuluhan Pertanian  di  desa  yang  berhubugan  dengan  topik yang akan di teliti.

## Konsep Pengukuran Variabel
Variabel-variabel yang diukur dalam penelitian ini, yaitu:
1. Output (Kg/produksi)
2. Input bahan baku (Kg/produksi)
3. Tenaga kerja (HOK/produksi)
4. Harga jual (Rp/Kg)
5. Upah tenaga kerja (Rp/HOK)
6. Harga bahan baku (Rp/Kg)
7. Sumbangan input lain, yaitu biaya penyusutan alat  dan  penggunaan  bahan  lain  yang  ikut dalam  proses  pertambahan  nilai  selain  bahan baku  buah  salak  dan  tenaga  kerja  dibagi dengan  jumlah  bahan  baku  yang  digunakan (Rp).

## Metode Analisis Data
Analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis  nilai tambah dengan metode Hayami (1987). Perhitungan nilai tambah menurut metode Hayami yaitu:
Tabel 1. Cara Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami No Variabel Notasi Output, Input Harga 1 Hasil produksi (Kg/hari) A 2 Bahan baku (Kg/hari) B
3 Tenaga kerja (Jam/hari) C 4 Faktor konversi D = A : B 5 Koefisien tenaga kerja E = C : B 6 Harga produk (Rp/kg) F 7 Upah (Rp/kg)
G
Penerimaan, Pendapatan, dan Keuntungan 8 Harga bahan baku (Rp/kg) H 9 Sumbangan input lain I 10 Nilai produksi (Rp/kg) J = D x F 11 a. Nilai tambah (Rp/kg) K = J – H – I b. Ratio nilai tambah (%) L = K : J x 100% 12 a, Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) M = E x G b. Bagian tenaga kerja (%) N = M : K x 100% 13 a. Keuntungan O = K – M b. Tingkat keuntungan (%) P = O : K x 100% Margin 14 Margin (Rp/unit) Q = J – H a. Imbalan tenaga kerja (%) R = M : Q x 100% b. Sumbangan input lain (%) S = I : Q x 100% c. Keuntungan (%) T = O : Q x 100%
Sumber: Hayami (1987)
Besarnya  nilai  tambah  yang  diperoleh  dapat menunjukan  usaha  dodol  salak  memberikan  nilai tambah atau tidak. Kriteria penilaian nilai tambah yaitu:
a. Jika  nilai  tambah  >  0,  maka  agroindustri dodol  salak  memberikan  nilai  tambah (positif).
b. Jika  nilai  tambah  <  0,  maka  agroindustri dodol  salak  tidak  memberikan  nilai  tambah (negatif).
Berdasarkan  hasil  dari  perhitungan  nilai  tambah, dapat  diketahui  kategori  agroindustry  bernilai tambah  rendah,  sedang  dan  tinggi.  Kategori  nilai tambah yaitu:
a. Nilai  tambah  dikatakan  rendah  jika  rasio perhitungan < 15%
Analisis Nilai Tambah Pengolahan Dodol Salak.................................…..……...................(Jesika Kadame, Caroline Pakasi, Jean Timban)
b. Nilai tambah dikatakan sedang jika nilai rasio 15 – 40 %
c. Nilai  tambah  dikatakan  tinggi  jika  nilai  rasio > 40%

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Usaha Dodol Salak
Usaha  dodol  salak  Ibu  Ita  merupakan  salah satu usaha yang ada di Kabupaten Kepulauan Siau Tagulandang  Biaro  yang  berlokasi  di  desa Bawoleu  Kecamatan  Tagulandang  Utara.  Usaha ini  dijalankan  awal  mula  bergerak  tahun  2010. Yang  dikelola  oleh  10  orang,  yang  merupakan penduduk asli desa Bawoleu, sampai tahun 2016. dan  dilanjutkan  dari  tahun  2016  sampai  saat  ini Ibu  Ita  yang  meneruskan  usaha  ini.  Lokasi  ini merupakan  tempat  produksi  buah  salak  sekaligus tempat  pengolahan  buah  salak  menjadi  dodol salak.
Bahan  baku  untuk  pembuatan  dodol  salak Ibu Ita di beli dari petani salak lokal dengan harga Rp35.000  per  Kg.  Bahan  baku  utama  yang digunakan  dalam  memproduksi  dodol  salak  Ibu Ita  yaitu  buah  salak  segar.  Ibu  Ita  memilih  untuk memperhatikan  beberapa  hal  terkait  penggunaan bahan baku buah salak dalam memproduksi dodol salak  yaitu  dengan  memiliki  karakteristik  daging buah  berwarna  coklat  muda,  tekstur  buah  agak keras, dan intinya buah salak tidak busuk. Dalam satu  kali  proses  produksi  dodol  salak  ibu  Ita memakai  10  Kg  buah  salak  segar  dengan  hasil produksi  sebanyak  30  Kg  dodol  salak.    Produksi dodol  salak  Ibu  Ita  menggunakan  tenaga  kerja dalam  keluarga  yakni  suami  dari  ibu  Ita  dan  ibu Ita  sendiri.  Berdasarkan  hasil  penelitian  modal usaha  yang  digunakan  untuk  dodol  salak  Ibu  Ita merupakan modal usaha sendiri atau modal usaha milik keluarga.
Pemasaran  dodol  salak  Ibu  Ita  umumnya hanya  menjual  dari  rumah  saja,  dan  juga  melalui pemesanan  sosial  media facebook ,  jangkauan pasar hingga ke siau.

## Penggunaan Peralatan
Aspek  sosial  yang  diteliti  dalam  penelitian ini  meliputi  umur,  jenis  kelamin,  tingkat pendidikan,  jumlah  tanggungan  keluarga,  lama
berusahatani,  dan  status  kepemilikan  lahan. Pengadaan  peralatan  yang  tepat  dapat  membantu melancarkan proses kegiatan produksi serta dapat memberikan  keuntungan  bagi  usaha  pengolah dodol  salak.  Alat-alat  yang  di  gunakan  yaitu Loyang  aluminium,  ember,  wajan,  sendok pengaduk  adonan,  parutan  kelapa,  blender, nampan,  plastik,  hekter,  dan  spatula.  Biaya penggunaan  peralatan  pada  usaha  pengolahan dodol  salak  selama  proses  produksi  disajikan dalam Tabel 2.
Tabel 2. Penggunaan dan Penyusutan Alat
Nama Alat Harga Satuan (Rp) Jumlah Biaya (Rp) JUE (Tahun) Penyusutan (Rp) Blender 400.000 400.000 12 30.000 Loyang 30.000 300.000 5 60.000 Keranjang Sampah 25.000 25.000 4 6.250 Wajan 250.000 250.000 13 19.230,76 Dandang Kukus 300.000 300.000 10 30.000 Pengaduk 20.000 20.000 6 3.333 Tapisan 35.000 35.000 1 35.000 Plastik 25.000 25.000 1 25.000 Kain 20.000 20.000 1 20.000 Gayung 5.000 5.000 2 2.500 Tali 6.000 6.000 1 6.000 Spatula 15.000 15.000 2 7.500 Kompor 300.000 300.000 13 23.076,92 Timbangan 250.000 250.000 13 19.230,76 Pisau 15.000 15.000 7 2.142,85 Hekter 35.000 35.000 2 17.500 Total 1.731.000 307.533,88 Sumber: Data Primer diolah (2023)
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  total  biaya keseluruhan alat yang digunakan sebesar Rp1.731.000  dan  total  biaya  penyusutan  alat sebesar Rp307.533,88.

## Bahan Baku dan Bahan Penolong
Bahan  baku  utama  yang  digunakan  dalam proses pengolahan dodol salak Ibu Ita adalah buah salak.  Bahan  baku  adalah  bahan  mentah  yang diolah  untuk  menghasilkan  produk  pertanian dengan  nilai  yang  lebih  tinggi.  Ketersediaan bahan  baku  secara  stabil  dan  berkelanjutan  dapat membantu  proses  produksi  suatu  usaha  berjalan lancar  dan  usaha  dapat  beroperasi  dalam  waktu relatif  lama,  selain  bahan  baku  ada  juga  bahan penunjang atau bahan penolong lain yang dipakai produksi dodol salak ibu ita, bahan penolong yang dipakai  adalah  gula  aren,  gula  pasir,  santan kelapa,  tepung  beras  ketan,  minyak  tanah,  pita,
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 2, Mei 2024 : 479 - 484
Agrisosioekonomi :
plastik  bening,  isi  hekter  kecil  dan  mika.  Bahan baku  yang  dipakai  dalam  proses  produksi  dodol salak  Ibu  Ita  adalah  buah  salak  yang  dibeli  dari petani lokal Desa Bawoleu Kecamatan Tagulandang  Utara  dengan  harga  bahan  baku utama Rp35.000/kg.
Tabel 3. Bahan Baku dan Bahan Penolong Jenis Kuantitas Harga (Rp) Jumlah Biaya (Rp) Bahan Baku Utama Salak 10 kg 35.000 350.000 Bahan Penolong Gula pasir 10 kg 17.000 170.000 Gula aren 5 kg 18.000 90.000 Tepung ketan 5 kg 15.000 75.000 Santan 10 liter 4.000 40.000 Garam 1 bungkus 2.000 2.000 Tepung terigu 5 kg 8.000 40.000 Minyak tanah 5 liter 7.000 35.000 Total 802.000 Sumber: Data Primer diolah (2023)
Tabel 3 menunjukkan bahwa dalam pengadaan  bahan  baku  dan  bahan  penolong,  gula pasir  menjadi  biaya  terbesar  dalam  proses produksi  dengan  jumlah  Rp170.000  dan  untuk biaya  terendah  yaitu  garam  sebesar  Rp2000. Jumlah  keseluruhan  biaya  bahan  baku  dan  bahan penolong adalah sebesar Rp802.000.

## Tenaga Kerja
Berdasarkan penelitian terhadap penggunaan tenaga  kerja  pada  usaha  dodol  salak  Ibu  Ita menunjukan  bahwa  tenaga  kerja  yang  digunakan adalah  tenaga  kerja  dalam  keluarga  yaitu  ibu  Ita sendiri  dan  suami.  Upah  tenaga  kerja  dalam  satu kali  proses  produksi  adalah  Rp100.000  untuk  8 jam  kerja  sama  dengan  satu  kali  proses pengolahan.  Upah  dihitung  dalam  satuan  HOK (harian  orang  kerja).  Dalam  satu  hari  proses produksi  pengolahan  buah  salak  menjadi  dodol salak  hanya  dilakukan  sebanyak  satu  kali  proses pengolahan dengan upah yang diberikan Rp.100.000/HOK.
Nilai Tambah Analisis nilai tambah adalah metode perkiraan  sejauh  mana  bahan  baku  yang mendapatkan  perlakuan  mengalami  perubahan sehingga  menghasilkan  nilai  tambah  yang dipengaruhi  oleh  proses  pengolahan.  Kegiatan
pengolahan  dodol  salak  yang  memanfaatkan bahan baku salak menghasilkan nilai tambah pada komoditas  salak.  Hasil  perhitungan  nilai  tambah menggunakan  cara  perhitungan  yang  diuraikan dalam  Tabel  1  disajikan  selengkapnya  dalam Tabel 4.
Tabel 4. Nilai Tambah Pengolahan Buah Salak Menjadi Dodol No Variabel Hasil
A Output, Input Harga 1 Hasil produksi (Kg/proses produksi) 30 2 Bahan baku (Kg/proses produksi) 10 3 Tenaga kerja (Jam/proses produksi) 2 4 Faktor konversi 3 5 Koefisien tenaga kerja 0.20 6 Harga produk (Rp/kg) 75.000 7 Upah (Rp/kg) 100.000 B Penerimaan, Pendapatan, dan Keuntungan 8 Harga bahan baku (Rp/kg) 35.000 9 Sumbangan input lain 75.900 10 Nilai produksi (Rp/kg) 225.000 11 a. Nilai tambah (Rp/kg) 114.100 b. Ratio nilai tambah (%) 50.71 12 a, Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 20.000 b. Bagian tenaga kerja (%) 17.52 13 a. Keuntungan 94.100 b. Tingkat keuntungan (%) 82.47 C Margin 14 Margin (Rp/unit) 190.000 a. Imbalan tenaga kerja (%) 10.52 b. Sumbangan input lain (%) 39.94 c. Keuntungan (%) 49.52 Sumber: Data primer diolah (2023)
Berdasarkan hasil perhitungan pada bagian A dalam Tabel 4 dapat diketahui bahwa usaha dodol salak dalam satu kali proses produksi menghasilkan  30  kilogram  dodol  salak  dengan bahan  baku  yang  dibutuhkan  sebanyak  10 kilogram  buah  salak.  Input  tenaga  kerja  untuk sekali  produksi  dodol  salak  menghabiskan  waktu 8  jam  untuk  2  orang  tenaga  kerja  dan  koefisien tenaga  kerja  sebesar  0.2,  yang  mana  hal  ini menunjukkan  bahwa  1  kilogram  buah  salak membutuhkan  waktu  pengolahan  0.2  HOK, dengan  upah  rata-rata  tenaga  kerja  sebesar Rp100.000 per produksi.
Pada bagian B dalam Tabel 4 dapat diketahui bahwa  input  bahan  baku  atau  harga  beli  buah salak  perkilogram  sebesar  Rp35.000.  Input  lain yang  dikeluarkan  sebesar  Rp75.900.  Nilai produksi  yang  dihasilkan  sebesar  Rp225.000, sedangkan  nilai  tambah  yang  dihasilkan  sebesar Rp114.000  per  kilogram  dengan ratio nilai tambah  sebesar  50.71  persen.  Keuntungan  yang diterima  sebesar  Rp94.100  per  kilogram  dodol
Analisis Nilai Tambah Pengolahan Dodol Salak.................................…..……...................(Jesika Kadame, Caroline Pakasi, Jean Timban)
salak. Adapun persentase bagian tenaga kerja dan tingkat  keuntunngan  secara  berturut-turut  sebesar 17.52 dan 82.47 persen.
Pada bagian C dalam Tabel 4 dapat diketahui bahwa  margin  sebesar  Rp190.000  per  kilogram. Adapun persentase imbalan tenaga kerja, sumbangan  input  lain,  dan  keuntungan  secara berturut-turut  sebesar  10.52,  39.94,  dan  49.52 persen.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Usaha pengolahan buah salak menjadi dodol salak dalam satu kali proses produksi memperoleh nilai  tambah  sebesar  Rp114.100/Kg  dodol  salak dan keuntungan sebesar Rp94.100/Kg dodol salak dengan rasio nilai tambah 50.71 persen tergolong bernilai  tambah  tinggi  karena  berada  di  atas  40 persen.  Keuntungan  terbesar  diterima  oleh pemilik  usaha  sebesar  49.52  persen,  kemudian sumbangan  input  lain  sebesar  39.94  persen  dan yang  terkecil  pendapatan  tenaga  kerja  10.52 persen.

## Saran
Berdasarkan penelitian yang sudah dilakukan, maka saran yang dapat diberikan yaitu jumlah  produksi  dodol  salak  perlu  untuk ditingkatkan  serta  perlu  adanya  pengembangan usaha karena hal-hal tersebut dapat meningkatkan keuntungan  dan  memberikan  nilai  tambah  yang baik.  Selain  itu,  kawasan  untuk  penjualan  dodol salak  perlu  untuk  diperluas  serta  produk  dodol salak  perlu  untuk  dipromosikan  ke  luar  daerah agar dapat lebih dikenal masyarakat luas.

## DAFTAR PUSTAKA
Hayami,  Y.  1987. Pemasaran  Pertanian  dan Pengolahan Di Jawa Upland: Perspektif Dari Desa Sunda . Pusat CGPRT, Bogor.
Herliska, A. Y. R. 2017. Analisis Pendapatan Dan Nilai Tambah Produk Olahan Berbahan Baku Salak  Pada  Skala  Industri  Rumah  Tangga  Di Kabupaten  Sleman. Research  Repository  of
UMY  Repository  Universitas  Muhammadiyah Yogyakarta .
Putra,  T.  T.,  MP,  I.  S.,  &  Widodo,  A.  S.  2016. Nilai Tambah Produk Olahan Berbahan Baku Salak  Pondoh  Skala  Industri  Rumah  Tangga Di Desa Donokerto Kecamatan Turi Kabupaten Sleman. Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Yogyakarta .