Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/AGROMIX
DOI: https://doi.org/10.35891/agx.v11i1.1887
p-ISSN: 2085-241X ; e-ISSN: 2599-3003
Pengaruh waktu aplikasi dan konsentrasi penambahan sari buah jambu biji merah (Psidium guajava L. ) terhadap kefir susu kambing
Effect of application time and concentration of addition of red guava juice (Psidium guajava L.) on goat milk kefir
Wiwik Endah Rahayu 1)* , Siti Halimatu Sa’diyah 1) , Atika Romalasari 1)
1 Politeknik Negeri Subang, Subang, Indonesia Email: windayu.sk@gmail.com
Informasi artikel: Dikirim: 22/02/2020 ditinjau: 24/02/2020 disetujui: 20/03/2020
Copyright (c) 2020 Wiwik Endah Rahayu, Siti Halimatu Sa’diyah, Atika Romalasari
ABSTRACT: Red  guava  is  generally  processed  into  fruit  juice.  Fruit  juice  can  be used  as  an  additional  ingredient  in  making  goat  milk  kefir  to  increase  public interest  in  goat  milk.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effect  of application time and concentration of addition of red guava juice on levels of TAT, vitamin  C,  pH  and  hedonic  kefir  test.  The  research  method  used  completely randomized design (CRD) with 4 treatments 3 replications. The treatments given are giving fruit juice before fermentation with 10% concentration (P1), giving fruit juice  before  fermentation  with  30%  concentration  (P2),  giving  fruit  juice  after fermentation  with  10%  concentration  (P3)  and  giving  fruit  juice  after fermentation  with  30%  concentration  (P4).  Data  analysis  for  TAT,  vitamin  C,  pH and  hedonic  test  parameters  analyzed  by  ANOVA  followed  by  duncan  tests.
Application  time  and  concentration  of  addition  of  red  guava  juice  have  a significant effect on TAT, Vitamin C and pH.. Based on the hedonic test results, the combination of adding fruit juice after fermentation with 30% concentration has the  highest  value  with  a  color  test  value  of  3.55  (like  moderately),  aroma  2.98 (neither like), a taste of 3.53 (like moderately), thickness of 3.29 (neither like) and overall  like  3,6  (like  moderately).  Addition  of  juice  after  fermentation  with  a concentration of 30% has TAT (1.65%), Vitamin C (94.13 mg) and pH (4.00).
Keyword : application time, concentration, goat’s milk, guava juice, kefir.
ABSTRAK: Jambu biji merah umumnya diolah menjadi sari buah. Sari buah dapat dijadikan sebagai bahan  tambahan  dalam  pembuatan  kefir  susu  kambing  untuk  meningkatkan  minat  masyarakat terhadap  susu  kambing.  Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  pengaruh  waktu  aplikasi  dan konsentrasi  penambahan  sari  buah  jambu  biji  merah  terhadap  kadar  TAT,  vitamin  C,  pH  dan  uji hedonik kefir. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 4 perlakuan 3 kali ulangan.  Perlakuan  yang  diberikan  adalah  pemberian  sari  buah  sebelum  fermentasi  dengan konsentrasi  10%  (P1),  pemberian  sari  buah  sebelum  fermentasi  dengan  konsentrasi  30%  (P2), pemberian  sari  buah  setelah  fermentasi  dengan  konsentrasi  10%  (P3)  dan  Pemberian  sari  buah setelah fermentasi dengan konsentrasi 30% (P4). Analisis data untuk parameter TAT, vitamin C, pH dan  uji  hedonik  dilakukan  dengan  menggunakan  ANOVA  yang  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut duncan.  Waktu  aplikasi  dan  konsentrasi  penambahan  sari  buah  jambu  biji  merah  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  TAT,  Vitamin  C  dan  pH.  Berdasarkan  hasil  uji  hedonik,  kombinasi penambahan sari buah setelah fermentasi dengan konsentrasi 30% memiliki nilai tertinggi dengan nilai uji warna 3,55 (suka), aroma 2,98 (cukup suka), rasa 3,53 (suka), kekentalan 3,29 (cukup suka) dan  kesukaan  keseluruhan  3,6  (suka).  Penambahan  sari  buah  setelah  fermentasi  dengan konsentrasi 30% memiliki TAT (1.65 %), Vitamin C (94.13 mg) dan pH (4,00).
Kata kunci : jambu biji, kefir, konsentrasi, susu kambing, waktu aplikasi.
Sitas i:  Rahayu, W. E., Sa’diyah, S. H., & Romalasari, A. (2020). Pengaruh waktu aplikasi dan konsentrasi penambahan sari buah jambu biji merah (Psidium guajava L.) terhadap kefir susu kambing. AGROMIX, 11 (1), 1-8. https://doi.org/10.35891/agx.v11i1.1887

## PENDAHULUAN
Susu  merupakan  bahan  makanan  yang mudah  mengalami  kerusakan  sehingga  perlu adanya penanganan dan pengolahan (Resnawati,  2014;  Wein  &  Liu,  2005).  Susu kambing  merupakan  salah  satu  jenis  susu hewani  yang  digunakan  sebagai  alternatif pilihan  dari  jenis  susu  yang  ada  setelah  susu sapi  (Raynal-Ljutovac  dkk.,  2008;  Wasiati  & Faizal, 2018). Susu kambing memiliki kandungan  gizi  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan  susu  sapi  meskipun  secara  mutu kimiawi  karakteristiknya  hampir  sama  (Gomes dkk., 2013; Queiroga dkk., 2013; Sawitri, 2012). Susu kambing mengandung asam lemak seperti asam  lemak  kaprat,  asam  lemak  kaprilat  dan asam  lemak  kaproat  yang  menghasilkan goaty flavor sehingga  masyarakat  kurang  menyukai susu  kambing  (Jia  dkk.,  2016;  Setyani  dkk., 2016).  Salah  satu  cara  untuk  memperbaiki goaty  flavor yang  kurang  disukai  tersebut dapat  diatasi  dengan  melakukan  proses pengolahan  menjadi  susu  fermentasi  seperti kefir (Aristya dkk., 2013).
Kefir  termasuk  produk  olahan  hasil fermentasi  susu  dengan  bantuan starter kefir yang  diinokulasikan  (Rosiana  dkk.,  2013). Starter kefir  mengandung  bakteri  asam  laktat (BAL) dan yeast (Magalhães dkk., 2011; Suriasih dkk.,  2012).  BAL  akan  bekerja  menghasilkan asam laktat sedangkan yeast menghasilkan gas
asam (CO 2 ) dan alkohol sehingga kefir memiliki rasa  asam,  alkoholik  dan  berkarbonat  yang berasal  dari  mikroba  yang  bekerja  selama proses  fermentasi.  Selain  itu,  kefir  juga memiliki  warna  yang  kurang  diminati.  Sifat organoleptik  yang  kurang  diminati  dapat diminimalisir  dengan  adanya  penambahan pemanis dan pewarna sehingga dapat menjadi produk  pangan  fungsional  yang  diminati. Penambahan  pemanis  dan  pewarna  dapat diperoleh dari olahan buah-buahan seperti sari buah jambu biji.
Jambu  biji  adalah  jenis  buah  yang  cukup komersial dan banyak dikenal oleh masyarakat (Kanwal dkk., 2016). Salah satu jenis jambu biji yaitu  jambu  biji  merah.  Jambu  biji  merah adalah jenis jambu biji yang banyak dijumpai di pasar  dan  memiliki  harga  yang  terjangkau (Kadam  dkk.,  2012).  Jambu  biji  merah mengandung  kadar  gula  total  sebanyak  8%, senyawa eugenol dan likopen yang merupakan pemberi warna merah dan dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami (Budiarto, 2011). Jambu biji biasanya dilakukan pengolahan menjadi sari buah  jambu  biji  untuk  meningkatkan  sifat organoleptik produk tersebut. Tujuan penelitian  ini  untuk  mengetahui  pengaruh waktu  aplikasi  dan  konsentrasi  penambahan sari buah jambu biji merah terhadap kadar TAT, vitamin C, pH dan uji hedonik kefir.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pangan dan Gizi Politeknik Negeri Subang.  Metode  penelitian  menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  4  perlakuan  3 kali  ulangan.  Perlakuan  yang  diberikan  adalah sebagai berikut :
P1  : Pemberian sari buah sebelum fermentasi + konsentrasi 10%
P2  : Pemberian sari buah sebelum fermentasi
+ konsentrasi 30%
P3  : Pemberian sari buah setelah fermentasi + konsentrasi 10%
P4  : Pemberian sari buah setelah fermentasi + konsentrasi 30%
Parameter  yang  diukur  adalah  uji  kadar  Total Asam Tertitrasi (TAT), vitamin C, pH dan tingkat kesukaan  kefir  dengan  melakukan  uji  hedonik. Data diolah menggunakan ANOVA dengan taraf kesalahan  5  %,  apabila  nilai  yang  dihasilkan berbeda  nyata  maka  diuji  lanjut  menggunakan Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik kimia
Hasil  pengamatan  karakteristik  kimia pada kefir susu kambing berdasarkan pengaruh waktu aplikasi dan konsentrasi sari buah jambu biji  merah  terhadap  kadar  TAT,  vitamin  C  dan pH dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil uji duncan
Perlakuan Parameter TAT (%) Vitamin C (mg/100 g) pH P1 1,27 a 62,60 a 3,86 b P2 1,16 a 90,86 b 3,66 a P3 1,75 b 92,36 b 4,13 d P4 1,65 b 94,13 b 4,00 c
Keterangan:  Superskrip  huruf  kecil  yang berbeda menunjukkan berbeda nyata (P<0,05).
Total asam tertitrasi (TAT) asam laktat
Hasil analisis menunjukkan bahwa perlakuan yang diberikan memberikan pengaruh  nyata  terhadap  TAT  yang  dihasilkan. Perlakuan  dengan  penambahan  sari  buah setelah fermentasi miliki TAT yang paling tinggi dibandingkan  penambahan  sari  buah  sebelum fermentasi. Jambu biji merah banyak mengandung asam di antaranya asam oleonat, asam  kratogolat,  asam  ursolat,  asam  psidiolat dan asam guajaverin (Susilo, 2013). Asam yang dikandung  jambu  biji  ini  akan  mempengaruhi TAT kefir yang dihasilkan. Semakin banyak sari buah  yang  ditambahkan  akan  semakin  tinggi TAT yang dihasilkan.

## Vitamin C
Perlakuan  yang  diberikan  memberikan pengaruh nyata terhadap vitamin C pada kefir. Vitamin  C pada  kefir  dengan  penambahan  sari buah  jambu  biji  setelah  fermentasi  dengan konsentrasi 30 % (P4) lebih tinggi dibandingkan dengan vitamin C perlakuan lainnya. Vitamin C pada P4 sebesar 94,13 mg. Hal tersebut diduga karena  kandungan  vitamin  C  pada  sari  buah terdegradasi selama proses fermentasi, sehingga  kandungan  vitamin  C  menurun.
Penurunan vitamin C terjadi akibat teroksidasinya vitamin C yang berubah menjadi asam L-dehidroaskorbat dan mengalami perubahan  lebih  lanjut  menjadi  asam  L- diketogulonat  yang  tidak  memiliki  keaktifan vitamin  C  (Sutedjo  &  Nisa,  2014).  Vitamin  C akan  terdegradasi  selama  proses  fermentasi, namun  apabila  konsentrasi  yang  diberikan  itu tinggi  maka  vitamin  C  yang  diperoleh  juga masih tinggi (Kartikasari & Nisa, 2014).

## pH
Perlakuan  yang  diberikan  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  pH  yang  dihasilkan. pH  yang  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan penambahan  sari  buah  setelah  fermentasi dengan  konsentrasi  10  %.  Hal  tersebut  diduga sari buah jambu biji merah memiliki kandungan gula  yang  berasal  dari  buah  jambu  biji  merah dan  gula  pasir  yang  ditambahkan.  BAL
membutuhkan kandungan gula untuk merombak  karbohidrat  menjadi  asam-asam organik  dan  menurunkan  pH  (Yusmarini  dkk., 2016).  Penambahan  sari  buah  sebelum fermentasi  menyebabkan  penurunan  pH terhadap  kefir.  Semakin  tinggi  konsentrasi  sari buah maka nilai pH menurun (Rismawati & Leni Herliani Afrianti, 2016).

## Uji hedonik
Uji hedonik adalah suatu pengujian untuk menganalisa  sifat  sensori  suatu  produk  dan mengetahui  perbedaan  nilai  berdasarkan tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  kualitas beberapa  produk  yang  sejenis  dengan pemberian  nilai  sesuai  parameter  tertentu (Tarwendah, 2017). Hasil uji hedonik yang telah dilakukan terhadap kefir susu kambing dengan penambahan sari buah jambu biji merah dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil rata-rata uji hedonik
Sampel Parameter Warna Aroma Rasa Kekentalan Kenampakan Keseluruhan P1 2.45a 2.52a 1.09a 2.45a 2.31a P2 3.00b 2.66b 3.03b 2.48a 2.90b P3 2.28a 2.38a 2.34a 2.62a 2.66ab P4 3.52c 3.00b 3.76c 3.38b 3.69c
Keterangan :  1,0-1,8 (sangat tidak suka), 1,9-2,6 (tidak suka), 2,7-3,4 (cukup suka), 3,5-4,2 (suka), 4,3-5,0 (sangat suka)

## Warna
Warna  merupakan  salah  satu  parameter uji  hedonik  yang  pertama  dilihat  sebelum panelis  mencicipi  dan  menilai  produk.  Warna menjadi  salah  satu  daya  tarik  bagi  panelis dalam  menilai  dan  mempengaruhi  tingkat
penilaian dalam uji hedonik (Zulfia dkk., 2017). Hasil  uji  hedonik  menunjukkan  bahwa perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap warna kefir. Kefir dengan penambahan sari buah jambu setelah fermentasi  dengan  konsentrasi  30  %  lebih
disukai  oleh  panelis  (3.52)  dibandingkan dengan  perlakuan  yang  lain.  Warna  kefir perlakuan  penambahan  sari  buah  jambu  biji merah  setelah  fermentasi  dengan  konsentrasi 30%,  memiliki  warna  yang  lebih  menarik dibandingkan dengan perlakuan lainnya. Jambu biji merah mengandung likopen yang berperan dalam  pemberian  warna  merah  pada  buah.
Likopen  adalah  pigmen  warna  pada  buah  dan sayur  yang  memberikan  warna  merah  seperti pada  tomat,  semangka,  jambu  biji  dan  arben. Jambu  biji  merah  memiliki  kadar  likopen sebanyak 7,5 mg/100g (Tristiyanti dkk., 2013).

## Aroma
Hasil  uji  hedonik  menunjukkan  bahwa perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap aroma kefir. Kefir dengan penambahan sari buah jambu setelah fermentasi  dengan  konsentrasi  30  %  lebih disukai  oleh  panelis  (3.00)  dibandingkan dengan perlakuan yang lain. Aroma adalah bau yang  berasal  dari  produk  tersebut.  Aroma merupakan suatu respon ketika senyawa volatil dari  suatu  makanan  masuk  ke  rongga  hidung dan  dirasakan  oleh  sistem  olfaktori.  Senyawa volatil  masuk  ke  dalam  hidung  ketika  manusia bernafas  atau  menghirupnya,  namun  juga dapat  masuk  dari  belakang  tenggorokan selama  seseorang  makan  (Kemp  dkk.,  2011). Jambu  biji  mengandung  senyawa  volatil  yang memberikan  aroma  khas  pada  jambu  biji. Senyawa volatil adalah senyawa yang memberikan  aroma  khas  pada  bahan.  Jambu
biji  mengandung eugenol yang  memberikan bau  khas  jambu  biji. Eugenol termasuk  ke dalam  senyawa  volatile dalam  buah  jambu  biji yang  mudah  menguap  (Arief  &  Afrianti,  2018). Semakin banyak sari buah yang diberikan pada kefir  susu  kambing  akan  mengurangi  bau  amis pada kefir susu kambing yang dihasilkan.

## Rasa
Rasa adalah salah satu faktor utama yang mempengaruhi  penilaian  konsumen  terhadap daya  terima  produk.  Penilaian  terhadap  rasa dilakukan menggunakan indera pengecap yaitu lidah.  Parameter  rasa  berperan  penting  dalam pemilihan  produk  oleh  konsumen.  Konsumen lebih  cenderung  memperhatikan  parameter rasa  dibandingkan  dengan  kandungan  gizi  dari produk tersebut (Putri & Mardesci, 2018).
Dari  hasil  uji  hedonik  yang  dilakukan menunjukkan perlakuan memberikan pengaruh nyata terhadap kesukaan panelis terhadap rasa kefir  yang  dihasilkan.  Kefir  yang  diberi perlakuan  penambahan  sari  buah  setelah fermentasi  dengan  konsentrasi  30%  memiliki rasa  yang  lebih  disukai  (3.76)  karena  rasanya yang  lebih  manis  dibandingkan  perlakuan  lain. Rasa  manis  yang  dihasilkan  berasal  dari kandungan gula sari buah jambu biji merah dan penambahan gula yang ditambahkan ke dalam kefir  setiap  perlakuannya.  Jambu  biji  merah memiliki  kandungan  gula  sebanyak  8% (Budiarto,  2011).  Gula  pasir  adalah  sebutan karbohidrat  jenis  sukrosa  yang  digunakan sebagai pemanis (Hadiwijaya, 2013).
Kefir  memiliki  karakteristik  rasa  asam, alkoholik  dan  berkarbonat. Starter kefir mengandung  BAL  dan yeast. BAL  merupakan metabolit  utama  yang  berperan  dalam pembentukan  asam  laktat  yang  menghasilkan rasa  asam  (Rohmah  &  Estiasih,  2019). Karakteristik tersebut dapat diminalisir dengan penambahan  sari  buah  dan  gula  setelah fermentasi.  Penambahan  gula  pasir  dapat memperbaiki  cita  rasa  dan  aroma  asli  dari produk  tersebut  (Khamidah  &  Novitasari, 2017). Penambahan sari buah dapat mempengaruhi  panelis  dalam  pemilihan  kefir yang disukainya.

## Kekentalan
Kekentalan  termasuk  parameter  uji hedonik  yang  berkaitan  dengan  tekstur  suatu produk.  Data  hasil  uji  hedonik  terhadap kekentalan  kefir  susu  kambing  menunjukkan bahwa perlakuan memberikan pengaruh nyata pada  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap kekentalan  kefir.  Penambahan  sari  buah setelah  fermentasi  dengan  konsentrasi  30  % lebih  disukai  (3.38)  panelis  dibandingkan dengan perlakuan yang lain.
Selama  proses  fermentasi,  BAL  akan menciptakan  tekstur  dari  susu  yang  cair menjadi  lebih  kental  dari  sebelumnya  yang disebut koagulasi susu. Proses koagulasi terjadi akibat adanya aktivitas starter yang
mendenaturasi  protein  dan  lemak  susu  yang menyebabkan  koagulasi  atau  tektur  menjadi kental.  Protein  yang  terdenaturasi  memiliki
kelarutan  yang  lebih  kecil  dari  bentuk  aslinya (Sastrohamidjojo, 2009). Meningkatnya penambahan  sari  buah  dapat  meningkatkan total BAL. Menurut Kartikasari dan Nisa (2014), bahan  pangan  yang  mengandung  gula  akan memberi  energi  bagi  proses  metabolisme mikroorganisme,  sedangkan  protein,  lemak, vitamin,  asam-asam  nukleat  dan  mineral sangat penting untuk sintesa zat penyusun sel.

## Kenampakan keseluruhan
Perlakuan  yang  diberikan  memberikan pengaruh nyata terhadap kenampakan keseluruhan kefir. Kefir penambahan buah sari buah setelah fermentasi dengan konsentrasi 30 %  lebih  disukai  (3.69)  oleh  panelis.  Hasil  ini seiring  dengan  hasil  kesukaan  panelis dari  segi warna, rasa, aroma dan kekentalan.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah Pemberian sari buah jambu setelah fermentasi dengan  konsentrasi  30  %  (P4)  merupakan perlakuan  yang  paling  baik.  P4  memiliki  TAT  : 1.65  %,  Vitamin  C  :  94.13  mg  dan  pH  :  4,00. Pemberian sari buah jambu setelah fermentasi dengan konsentrasi 30 % (P4) lebih disukai dari segi  warna  (3.52),  aroma  (3,00),  rasa  (3,76), kekentalan (3,38) dan kenampakan keseluruhan (3,69).

## DAFTAR PUSTAKA
Arief,  D.  Z.,  &  Afrianti,  L.  H.  S.  (2018). Karakteristik  fruit  leater  jambu  biji
merah (Psidium guajava L) dengan jenis bahan pengisi. Pasundan Food
Technology Journal , 5 (1), 76–83. https://doi.org/10.23969/pftj.v5i1.813
Aristya, A. L., Legowo, A. M., & Al-Baarri, A. N.
(2013).  Total  asam,  total  yeast,  dan profil  protein  kefir  susu  kambing dengan penambahan jenis dan konsentrasi  gula  yang  berbeda. Jurnal Pangan dan Gizi , 4 (1).
Budiarto,  A.  (2011). Ketertarikan  lalat  buah (Bactrocera  sp)  terhadap  atraktan nabati dan non nabati [Skripsi]. Fakultas Pertanian  Universitas  Pembangunan Nasional Veteran.
Gomes, J. J. L., Duarte, A. M., Batista, A. S. M., de Figueiredo, R. M. F., de Sousa, E. P., de  Souza,  E.  L.,  &  Queiroga,  R.  de  C.  R. do  E.  (2013).  Physicochemical  and sensory  properties  of  fermented  dairy beverages made with goat’s milk, cow’s milk  and  a  mixture  of  the  two  milks. LWT  -  Food  Science  and  Technology ,
54 (1),
18–24. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2013.04.0 22 Hadiwijaya,  H.  (2013).  Pengaruh  perbedaan penambahan gula terhadap
karakteristik  sirup  buah  naga  merah (Hylocereus  polyrhizus). Conference Proceedings , 1–39.
Jia,  R.,  Chen,  H.,  Chen,  H.,  &  Ding,  W.  (2016).
Effects of fermentation with
Lactobacillus rhamnosus GG on product quality  and  fatty  acids  of  goat  milk yogurt. Journal  of  Dairy  Science , 99 (1), 221–227. https://doi.org/10.3168/jds.2015-10114
Kadam, D. M., Kaushik, P., & Kumar, R. (2012).
Evaluation  of  guava  products  quality. International  Journal  of  Food  Science and Nutrition Engineering , 2 (1), 7–11. Kanwal,  N.,  Randhawa,  M.  A.,  &  Iqbal,  Z. (2016).  A  review  of  production,  losses and  processing  technologies  of  guava. Asian  Journal  of  Agriculture  and  Food
Sciences , 4 (2), 96–101.
Kartikasari, D. I., & Nisa, F. C. (2014). Pengaruh penambahan  sari  buah  sirsak  dan  lama
fermentasi  terhadap  karakteristik  fisik dan  kimia  yoghurt. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri , 2 (4), 239–248.
Kemp,  S.  E.,  Hollowood,  T.,  &  Hort,  J.  (2011).
Sensory evaluation: A practical
handbook . John Wiley & Sons. Khamidah, A., & Novitasari. (2017).
Pemanfaatan  sawi  dalam  pembuatan permen  jelly  untuk  meningkatkan  nilai tambah. Research  Report  Seminar Nasional dan Gelar Produk , 1193–1201. http://research-
report.umm.ac.id/index.php/research- report/article/view/1345
Magalhães, K. T., Pereira, G. V. de M., Campos, C.  R.,  Dragone,  G.,  &  Schwan,  R.  F.
(2011). Brazilian kefir: Structure, microbial  communities  and  chemical composition. Brazilian Journal of Microbiology , 42 (2), 693–702.
https://doi.org/10.1590/S1517- 83822011000200034 Putri,  R.  M.  S.,  &  Mardesci,  H.  (2018).  Uji hedonik biskuit cangkang kerang simping (Placuna placenta) dari perairan Indragiri Hilir. Jurnal Teknologi Pertanian , 7 (2), 19–29. https://doi.org/10.32520/jtp.v7i2.279
Queiroga,  R.  de  C.  R.  do  E.,  Santos,  B.  M.,
Gomes,  A.  M.  P.,  Monteiro,  M.  J.,
Teixeira,  S.  M.,  de  Souza,  E.  L.,  Pereira, C.  J.  D.,  &  Pintado,  M.  M.  E.  (2013). Nutritional, textural and sensory properties  of  Coalho  cheese  made  of goats’,  cows’  milk  and  their  mixture. LWT  -  Food  Science  and  Technology ,
50 (2),
538–544. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2012.08.0
11
Raynal-Ljutovac,  K.,  Lagriffoul,  G.,  Paccard,  P., Guillet,  I.,  &  Chilliard,  Y.  (2008). Composition  of  goat  and  sheep  milk products:  An  update. Small  Ruminant Research , 79 (1), 57–72.
https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.
2008.07.009
Resnawati,  H.  (2014).  Kualitas  susu  pada berbagai pengolahan dan penyimpanan.
JITV , 19 (2).
Rismawati,  F.,  &  Leni  Herliani  Afrianti,  L.  H.  A. (2016). Pengaruh  perbandingan  air dengan  buah  salak  dan  konsentrasi penstabil terhadap karakteristik
minuman  sari  buah  salak  bangkok (Salaccaedulis) [PhD  Thesis,  Fakultas Teknik Universitas Pasundan].
http://repository.unpas.ac.id/id/eprint/
3543
Rohmah,  F.,  &  Estiasih,  T.  (2019).  Perubahan karakteristik  kefir  selama  penyimpan:
Kajian  pustaka. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri , 6 (3), 30–36.
https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2018.0
06.03.4
Rosiana,  E.,  Nurliana,  &  Armansyah,  T.  (2013). Kadar  asam  laktat  dan  derajat  asam kefir  susu  kambing  yang  di  fermentasi dengan  penambahan  gula  dan  lama inkubasi  yang  berbeda. Jurnal  Medika Veterinaria , 7 (2), 87–90.
Sastrohamidjojo,  H.  (2009). Kimia  organik stereokimia,  karbohidrat,  lemak  dan protein (2  ed.).  Gajah  Mada  University Press.
Sawitri,  M.  E.  (2012).  Kajian  penggunaan ekstrak  susu  kedelai  terhadap  kualitas kefir  susu  kambing. TERNAK  TROPIKA Journal  of  Tropical  Animal  Production ,
12 (1), 15–21.
Setyani,  A.,  Legowo,  A.  M.,  Mulyani,  S.,  &  Al- Baarri,  A.  N.  (2016).  Perubahan  warna dan  aroma  pada  proses  glikasi  susu kambing  dengan  d-glukosa  dan  rere sugar. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan ,
2 (2). http://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/artic le/view/126
Suriasih,  K.,  Aryanta,  W.  R.,  Mahardika,  G.,  & Astawa,  N.  M.  (2012).  Microbiological and  chemical  properties  of  kefir  made of  Bali  cattle  milk. Food  Science  and Quality Management , 6 , 12–22. Susilo,  J.  (2013). Sukses  bertanam  jambu  biji dan  jambu  air  di  pekarangan  rumah dan  kebun .  Yogyakarta:  Pustaka  baru
Press.
Sutedjo,  K.  S.  D.,  &  Nisa,  F.  C.  (2014). Konsesntrasi  sari  belimbing  (Averrhoa
carambola  L)  dan  lama  fermentasi terhadap  karakteristik  fisiko-kimia  dan mikrobiologi  yoghurt. Jurnal  Pangan Dan Agroindustri , 3 (2), 582–593.
Tarwendah,  I.  P.  (2017).  Jurnal  review:  Studi komparasi atribut sensoris dan kesadaran merek produk pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri , 5 (2), 66–73.
Tristiyanti, D., Hamdani, S., & Rohita, D. (2013).
Penetapan kadar likopen dari beberapa buah  berdaging  merah  dengan  metode spektrofotometri. Indonesian Journal of Pharmaceutical Science
and
Technology , 2 (2), 11–21.
Wasiati,  H.,  &  Faizal,  E.  (2018).  Peternakan kambing peranakan etawa di kabupaten Bantul. Jurnal  Pengabdian  Masyarakat Universitas Merdeka Malang , 3 (1).
Wein,  L.  M.,  &  Liu,  Y.  (2005).  Analyzing  a bioterror attack on the food supply: The case  of  botulinum  toxin  in  milk. Proceedings of the National Academy of Sciences , 102 (28), 9984–9989.
https://doi.org/10.1073/pnas.04085261
02
Yusmarini,  Johan,  V.  S.,  &  Rahmayuni.  (2016).
Karakterisasi  sifat  bakteri  asam  laktat yang  diisolasi  dari  industri  pengolahan pati  sagu  dan  studi  pemanfaatannya dalam menghasilkan makanan fungsional [Laporan  Akhir  Penelitian Hibah Fundamental].
Zulfia, V.,  Chusna,  S.  F., &  Yusuf,  R.  (2017).  Uji tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap tiga  jenis  brownies  favoriet. Prosiding Seminar  Nasional  Lahan  Suboptimal 2017 , 762–769.