Jurnal Pro-Life, Volume 9 Nomor 3, November 2022
Kajian Pengetahuan Masyarakat Lokal tentang Pemanfaatan Jamur sebagai Sumber Pangan Masyarakat Di Sekitar Perkebunan Kelapa Sawit Desa Pematang Kancil Kabupaten Merangin
Septian Harmi Lestari, Retni Sulistyoning Budiarti*, Harlis Program Studi Pendidikan Biologi, Jurusan PMIPA FKIP Universitas Jambi
Jl. Jambi-Muaro Bulian KM 15, Mendalo Darat, Muaro Jambi, Jambi
Corresponding author: retni.sulistyoning@unja.ac.id

## Article History
Received    :   11 June 2022 Approved   :   15 July 2022 Published   :  30 July 2022

## Keywords
Community knowledge, food sources, mushrooms, oil palm

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  knowledge  of  the  community around oil palm plantations in PematangKancil Village, Pamenang District,  Meranginakan  Regency,  types  of  macroscopic  mushrooms and their use. The research location is in Pematang Kancil Village, Pamenang  District,  Merangin  Regency,  June-July  2018.  The research  method  is  descriptive  through  in-depth  interviews,  semi- structured  interviews  and  documentation.  Data  were  analyzed descriptively.  The  results  showed  that  58.33%  of  the  people  quite understand  the  existence  of  fungi  in  their  environment.  There  are eleven  mushrooms  that  can  be  used  as  food  sources  including:
Volvariellavolvacea, Volvariellasp 1, Volvariella sp.2,
Pleurotusostreatus  (white  oyster  mushroom),  Pleurotusostreatus sp.1,  Pleurotusostreatus  sp.2,  Paxillus  volutes  (monkey  mushroom), Pholia  sp.  (salary  mushroom),  Cookeinasulcipes  (cup  mushroom), Schizophillum  commune  (nail  fungus),  Auricularia-auricula-judae (red ear fungus). Indicators of mushrooms that can be used as food sources:  inconspicuous  color  of  mushrooms,  presence  of  animals, absence of volva except in Volvariellavolvacea species, not having a ring  or  cup  at  the  base  of  the  stem.  It  is  recommended  to  test  the chemical content of these mushrooms so that they can be used as a source  of  medicine  and  for  related  devices  to  socialize  these mushrooms to support the community's economy.

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  salah  satu Negara  kepulauan  yang  beriklim  tropis, memiliki keanekaragaman hayati yang
sangat  tinggi  dan  bervariasi.  Sebagai Negara beriklim tropis menjadikan Indonesia  memiliki  kondisi  lingkungan

## Prolife

## Jurnal Pendidikan Biologi, Biologi, dan Ilmu Serumpun
https://ejournal.uki.ac.id/index.php/prolife
© 2022 Universitas Kristen Indonesia Under the license CC BY-SA 4.0
yang  di  dominansi  basah  dan  lembab.
Kondisi tersebut menyebabkan pertumbuhan  organisme  tingkat  rendah menjadi  meningkat.  Salah  satu  jenis tumbuhan  tingkat  rendah  yang  dapat ditemukan  adalah jamur.  Jamur merupakan komponen  dasar  yang  sangat  penting  bagi tanah  dalam  suatu  ekosisitem.  Jamur menjadi organisme yang dapat mengendalikan  rantai  pada  siklus  nutrisi yang  dapat  berfungsi  untuk  memelihara kesuburan tanah, penyerapan materi beracun (remediasi), siklus karbon, nitrogen,  fosfor  dan  sulfur,  menekan patogen tular, serta dapat memacu pertumbuhan  tanaman  (Ganbeva,  Van Venn, & Van Elas, 2004).
Jamur merupakan organisme eukariotik,  berbeda  dari  tumbuhan  jamur tidak  memiliki  klorofil.  Jamur  secara enzimatik  dapat  memetabolisme  substrat- substrat  organik  yang  sangat  beragam. Jamur  yang  hidup  di  dalam  tanah  memiliki peran yang sangat penting untuk menguraikan jaringan hewan dan tumbuhan yang  telah  mati  sehingga  kesuburan  tanah (Cappucino,  James,  &  Sherman,  2013). Jamur  menjadi  sebuah  objek  penelitian yang  sangat  menarik  untuk  diketahui keberadaanya  dan  potensinya  dari  setiap jenis  yang  ada.  Karena  sebagian  besar jamur  makroskopis  dapat  dikonsumsi  dan perlu  dikembangkan  lebih  lanjut.  Cara untuk  dapat    memahami  lebih  dalam
berbagai  jenis  jamur  yang  terdapat  di  alam maka diperlukan penyelidikan yang dimulai dengan kegiatan eksplorasi. Kegiatan eksplorasi bertujuan untuk melihat keanekaragan  jenis  jamur  yang  ditemukan, khususnya  jamur  makroskopis  yang  dapat dikonsumsi oleh masyararakat.
Secara  alami  jamur  banyak  dijumpai di  tempat  yang  lembab,  kayu  yang  sudah lapuk  atau  pada  kotoran  hewan  (Achmad, 2012). Habitat lembab yang menguntungkan  bagi  pertumbuhan  jamur salah  satunya  di  sekitar  perkebunan  kelapa sawit. Kelapa sawit memiliki daya penyerapan  air  yang  tinggi,  sehingga menyebabkan  kondisi  di  sekitanya  menjadi lembab  dan  jamur  mudah  untuk  tumbuh. Tanaman  kelapa  sawit  ( Elaeis  quineensis Jacq.)  merupakan  tumbuhan  tropis  yang merupakan  tanaman  tahunan  dan  memiliki nilai ekonomis yang tinggi sehingga banyak hutan  dan  perkebunan  karet  dikonversi menjadi  perkebunan kelapa sawit. Hal  tersebut menjadikan  tanaman  kelapa  sawit  dapat berkembang  di  hampir  seluruh  wilayah Indonesia, salah satunya banyak dikembangkan  di  Desa  Pematang  Kancil Kecamatan Pemenang Kabupaten Merangin Provinsi Jambi.
Desa  Pematang  Kancil  merupakan salah  satu  dari  14  desa  yang  memiliki keanekaragaman  jamur  makroskopis  yang cukup  tinggi.  Hal  ini  di  dukung  oleh kondisi  lingkungan  yang  memudahkan
jamur  tumbuh  dan  berkembang  dengan sangat baik. Jamur yang banyak ditemukan disekitar  lingkungan  tersebut  menjadikan masyarakat  dapat  memanfaatkan  sebagai bahan pangan/konsumsi yang dapat digunakan.  Salah  satunya  masyarakat memanfaatkan  jamur  yang  ada  di  sekitar perkebunan kelapa sawit yang kemudian di olah menjadi masakan yang dapat dinikmati.  Berdasarkan  wawancara  yang telah dilakukan menurut masyarakat di desa Pematang Kancil musim penghujan menjadi  waktu  yang  ideal  untuk  mencari jamur  yang  tumbuh  di  sekitar  perkebunan kelapa  sawit.  Pengetahuan  yang  dimiliki masyarakat Desa Pematang Kancil dipandang sebagai  pengetahuan  lokal, yaitu pengetahuan  yang  sudah  menjadi  milik suatu masyarakat karena telah dikembangkan  secara  turun  temurun  akan tetapi pengetahuan tersebut masih terbatas.
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut maka  penelitian  ini  dilakukan  dengan tujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan masyarakat  lokal  terhadap  jamur  yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan di  sekitar  perkebunan  kelapa  sawit  desa Pematang  Kancil  Kecamatan  Pemenang Kabupaten  Merangin.  Sehingga  di  peroleh pemahaman  mengenai  jamur-jamur  yang layak dan dapat dikonsumsi oleh masyarakat.

## METODE PENELITIAN

## Metode
Penelitian  ini  dilakukan  di  desa Pematang  Kancil  Kecamatan  Pemenang Kabupaten  Merangin  pada  1  Juni-1  Juli 2018.  Jenis  penelitian  yang  dilakukan yakni,  deskriptif  eksploratif.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  memperoleh  informasi mengenai  jamur  yang  layak  dan  dapat dikonsumsi oleh masyarakat.

## Populasi dan Sampel
Pengambilan sampel dilakukan secara snow  ball  sampling (penentuan  sampel mula-mula  dengan  jumlah  kecil,  kemudian membesar). Pengamatan makroskopis meliputi:  bentuk,  warna,  tekstur  tubuh buah,  jenis  tempat  tumbuh,  adanya  cincin dan volva. Setelah pencatatan selesai, jamur dibersihkan  dari  kotoran  dan  diawetkan menjadi  awetan  kering  dan  awetan  basah. Proses pengawetan spesimen awetan kering dilakukan  menggunakan  alkohol  70% kemudian dikeringkan dengan cara dijemur di  bawah  sinar  matahari.  Setelah  kering spesimen  dimasukkan  ke  dalam  botol  dan ditutup  rapat-rapat.  Sementara  pada  proses pengawetan spesimen awetan basah dilakukan  dengan  menggunakan  alkohol 30%, kemudian dimasukkan ke dalam botol dan  ditutup  rapat  untuk  menghindari penguapan. Tahap terakhir yakni pemberian label  yang  berisikan  deskripsi  morfologi jamur,  habitat/tempat  hidup,  dan  tanggal penemuannya.

## Teknik Pengumpul Data
Teknik  pengumpulan  data  dilakukan dengan  beberapa  metode  yakni:  observasi partisifasip, wawancara mendalam, wawancara semi terstruktur dan dokumentasi. Data yang diperoleh
kemudian di komplikasi, analisis, ditabulasikan dan dijelaskan secara deskriptif. Menurut Riduwan (2015) rentang  persentase  dan  kategori  penilaian kualitatif  yang  digunakan  dalam  penelitian ini tersaji pada Tabel 1 . Tabel 1 . Kategori Penilaian Kualitatif Rentang Persentase Kategori 75 ˃ skor ≤ 100 Sangat mengetahui 50 ˂ skor ≤ 75 Cukup mengetahui 25 ˂ skor ≤ 50 Kurang mengetahui 0 ˂ skor ≤ 25 Tidak mengetahui

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Jamur Makroskopis yang dapat dikonsumsi
Berdasarkan hasil wawancara mendalam,  wawancara  semi-terstruktur
dan  dokumentasi  didapatkan  sebelas jenis  jamur  yang  dimanfaatkan  oleh masyarakat  Desa  Pematang  Kancil. Adapun  hasilnya  dapat  dilihat  pada Tabel 2 .
Tabel 2 . Jamur-jamur yang dimanfaatkan masyarakat Desa Pematang Kancil sebagai sumber pangan
No. Spesies Family Deskripsi 1. Volvariella volvacea (Jamur Merang) Pluteaceae Ciri-ciri: Jamur ini memiliki bentuk menyerupai payung, warna tudung putih kehitaman, terdapat volva pada bagian batangnya Habitat: Dapat ditemukan melimpah di tandan kosong kelapa sawit.
2. Volvariella sp. (Jamur Merang) Pluteaceae Ciri-ciri: Jamur ini memiliki bentuk menyerupai payung, memiliki tudung yang berwarna kuning kemerah- merahan, batangnya berwarna kuning dan mudah rapuh jika diambil. Habitat: Dapat ditemukan di tanah sekitar perkebunan sawit dan karet 3. Volvariella sp. 1 (Jamur Merang) Pluteaceae Ciri-ciri: Jamur ini memiliki bentuk menyerupai payung memiliki warna tudung putih kecoklatan, batangnya terdapat seperti duri- duri tetapi tidak tajam. Habitat: Dapat ditemukan di tanah bekas rumah rayap yang berada di sekitar perkebunan kelapa sawit. 4 Pleurotus ostreatus (Jamur Tiram Putih) Tricholomataceae Ciri-ciri: Jamur ini memiliki bentuk yang bergelombang pada tepinya, berwarna putih, batangnya pendek, hidupnya bergerombol Habitat: Dapat ditemukan melimpah di tandan kosong kelapa sawit. 5 Pleurotus ostreatus 1 (Jamur Tiram Putih) Tricholomataceae Ciri-ciri: Jamur ini memiliki bentuk bulat dan menjorok ke dalam pada bagian tengah tudung, berwarna putih, memiliki batang yang panjang dan bergerombol Habitat: Dapat ditemukan menempel pada kayu mati
6 Pleurotus ostreatus 2 (Jamur Tiram Putih) Tricholomataceae Ciri-ciri: Jamur ini memiliki bentuk bulat dan bagian tengahnya sedikit menjorok kedalam, berwarna putih, batangnya pendek. Habitat: Dapat ditemukan menempel pada kayu mati 7 Paxillus involutus (Jamur Monyet) Paxillaceae Ciri-ciri: Jamur ini memiliki bentuk menyerupai paying terbalik, tidak rata pada tepinya, memiliki rambut-rambut halus dan bagian tenganya menjorok ke dalam, berwarna coklat, dan batangnya pendek. Habitat: Dapat ditemukan menempel
pada kayu mati.
8 Pholiota sp. (Jamur Gajih) Strophariaceae Ciri-ciri: Jamur ini memiliki bentuk bulat, lebar dan tebal, berwarna putih., batangnya pendek. Permukaan tudung dipenuhi lubang-lubang kecil dikarenakan hewan sangat menyukai jamur ini. Habitat: Dapat ditemukan menempel pada kayu mati 9 Cookeina sulcipes (Jamur Mangkuk) Sarcoscyphaceae Ciri-ciri: Jamur ini memiliki bentuk seperti mangkok, pada tepi jamu ini terdapat rambut- rambut halus  berwarna kuning kemerah-merahan, batangnya
pendek.
Habitat:
Dapat ditemukan menempel pada kayu mati
10 Schizophyllum commune (Jamur kuku) Schizophyllaceae Ciri-ciri: Jamur ini memiliki bentuk bergerigi menyerupai kuku binatang, berukuran kecil, berwarna putih kecoklatan, batangnya pendek. Habitat: Dapat ditemukan melimpah pada kayu mati dan pada pelepah tanaman kelapa sawit. 11 Auricularia auricula-judae. (Jamur Kuping) Auriculariaceae Ciri-ciri: Jamur ini memiliki bentuk menyerupai kuping, permukaannya basah dan kenyal jika dipegang, berwana coklat, tidak memiliki batang.

## Habitat:
Dapat ditemukan menempel pada kayu mati.
Cara  pengolahan  jamur  sebagai  bahan makanan
Berdasarkan  wawancara  mendalam yang  telah  dilakukan  terhadap  masyarakat yang  menempati  desa  Pematang  Kancil
diperoleh hasil bahwa jamur yang ditemukan  dapat  diolah  menjadi  masakan nikmat yang dapat disantap. Adapun uraian cara  pengolahan  jamur  secara  singkat  di jelaskan pada Tabel 3 .
Tabel 3 .  Cara pengolahan jamur sebagai bahan makanan oleh masyarakat Desa Pematang
Kancil No. Spesies Nama Lokal Bagian Yang Digunakan Cara Pengolahan Bentuk Masakan 1. Volvariella volvacea Jamur Merang Tubuh buah Jamur yang baik dikonsumsi apabila lamella masih berwarna putih dan masih kuncup. Setelah dibersihkan dan dibelah menjadi beberapa bagian kemudian di rebus dengan garam untuk menghilangkan racun, di tiriskan lalu Jamur crispy, tumis
dimasak sesuai selera
2. Volvariella sp . Jamur Merang Tubuh buah Jamur dicuci, direbus dengan garam untuk menghilangkan warna dan racun, ditiriskan kemudian di masak sesuai selera. Tumis atau sebagai campuran masakan lainnya
3. Volvariella sp . 1 Jamur Merang Tubuh buah Dipilih jamur yang tidak dimakan hewan, dibelah menjadi beberapa bagian, dibersihkan,direbus atau langsung bisa dimasak sesuai selera. Tumis, botok, pepes, gulai dan campuran masakan lain 4. Pleurotus ostreatus Jamur Tiram Putih Tubuh buah Dibersihkan dari binatang yang menempel, di belah menjadi beberapa bagian, dicuci, direbus dan dimasak sesuai selera. Tumis, campuran masakan lain 5. Pleurotus ostreatus 1 Jamur Tiram Putih Tubuh buah Dipilih jamur yang muda, di belah menjadi beberapa bagian, direbus agar lebih lunak,ditiriskan, dimasak sesuai selera Tumis, bakwan, crispy 6. Pleurotus ostreatus 2 Jamur Tiram Putih Tubuh buah Dipilih jamur yang utuh, dicuci, direbus dan dimasak sesuai selera Tumis, crispy 7. Paxillus involutus Jamur Monyet Tubuh buah Dipilih jamur yang muda, dicuci, dan dimasak sesuai selera. Tumis, botok 8. Pholiota sp . Jamur Gajih Tubuh buah Dipilih jamur yang utuh, dibelah menjadi beberapa bagian, kemudian langsung dimasak karena teksturnya lembut. Tumis, pepes. 9. Cookeina sulcipes Jamur Mangkok Tubuh buah Dipilih jamur yang muda, dicuci, direbus untuk melunakan teksturnya, ditiriskan kemudian dimasak sesuai selera. Tumis, campuran masakan lain.
10. Schizophyllum commune Jamur Kuku Tubuh buah Dipilih jamur dalam keadaan baik, dibersihkan dari kayu yang menempel, dicuci, di rendam air panas, kemudian dimasak sesuai selera. Tumis, botok, gulai, pepes, peyek, campuran masakan lain. 11. Auricularia sp . Jamur Kuping Tubuh buah Dipilih jamur yang baik dan utuh, dicuci, kemudian dimasak sesuai selera. Jika jamur kuping yang kering di rendam air panas lalu dimasak. Campuran tekwan atau masakan lainnya Berdasarkan Tabel 3 diketahui bahwa  secara  umum  cara  pengolahan masing-masing jenis jamur sama, ada yang harus  direbus  lalu  dimasak  ada  pula  yang langsung  dimasak  tergantung  jenis  jamur. Bentuk masakannya dapat bervariasi
berdasarkan  tekstur  dan  rasa  jamur. Menurut  hasil  wawancara  mendalam, wawancara  semi-terstruktur  ada  beberapa jenis  jamur  yang  disukai  masyarakat  Desa Pematang  Kancil  dapat  dilihat  pada Gambar 1 .
0,00% 10,00% 20,00% 30,00% 40,00% 50,00% 60,00% 70,00% Schizophyllum commune (Jamur Kuku)
Volvariella volvacea (Jamur Merang) Pleurotus ostreatus 1 (Jamur Tiram Putih 1)
Pholiota sp. (Jamur Gajih) Volvariella sp. (Jamur Merang 1) P er se nt a se J a m ur y a ng pa li ng disuk a i Jenis-jenis Jamur Makroskopis
Gambar  1 .  Grafik  jamur  makroskopis  yang  paling  disukai  untuk  dikonsumsi berdasarkan hasil wawancara narasumber
Pengetahuan Masyarakat Desa Pematang Kancil mengenai Jamur Makroskopis Berdasarkan hasil wawancara
mendalam dan wawancara semi-terstruktur, pengetahuan  masyarakat  Desa  Pematang
Kancil  mengenai  jamur  yang  dapat dijadikan sumber pangan dapat dilihat pada
Gambar 2 .
- 10,00 20,00 30,00 40,00 50,00 60,00 70,00 80,00 Gambaran  Umum Jamur Pengetahuan tentang jamur yang dapat dikonsumsi
Pengambilan dan pengolahan jamur Pelestarian dan persepsi Per senta se Peng et a h u a n M a sy a ra k a t Tenta ng J a m ur
Gambar 2 . Pengetahuan Masyarakat Desa Pematang Kancil Mengenai
Pengetahuan  tersebut  didapatkan tidak  langsung  melainkan  turun-menurun dari  orang  tua,  berdasarkan  pengalaman
sendiri  maupun  berguru  pada  ahlinya. Untuk  lebih  jelasnya  disajikan  pada Gambar 3 .
Gambar  3. Sumber  Pengetahuan  Masyarakat  Desa  Pematang  Kancil  Mengenai  Jamur  yang layak konsumsi
Desa  Pematang  Kancil  merupakan salah satu desa yang berada di Kecamatan Pemenang Kabupaten Merangin  berjarak  sekitar  12  km  dari
50% 30% 20% Orang Tua Berguru pada Ahli
pusat  kota  kecamatan  dan  42  km  dari pusat kota kabupaten. Mayoritas penduduk  bekerja  sebagai  petani,  salah satu  tanaman  yang  di  kelolah  yakni, perkebunan  kelapa  sawit.  Diketahui berdasarkan data yang diperoleh desa ini memiliki ± 435 ha kelapa sawit dari luas wilayah  1.200  ha  total  keseluruhan. Tanaman  kelapa  sawit  menghasilkan limbah  kelapa  sawit  berupa  tandan kosong.  Limbah  ini  juga  dimanfaatkan sebagai pupuk alami yang dapat digunakan  untuk  menyuburkan.  Selain itu  juga,  limbah  tersebut  menjadi  tempat berkembangnya  berbagai  macam  jamur makroskopis.
Kemampuan hidup jamur makroskopis  di  alam  memang  berbeda- beda. Hal ini didukung oleh Roosheroe et al . (2006) yang menyatakan bahwa jamur merupakan organisme kosmopolit.
Namun  dalam  pertumbuhannya  di  alam, banyak faktor yang memengaruhi penyebarannya. Setiap jenis jamur memiliki  kemampuan  adaptasi  yang berbeda  pada  suatu  habitat.    Selain  itu juga,  jamur  merupakan  organisme  yang hanya  tumbuh  pada  waktu  tertentu, kondisi  yang  mendukung.  Dalam  dunia pengetahuan  jamur  merupakan  objek yang  menarik  untuk  dipelajari,  karena diketahui  jamur  kaya  akan  manfaat  bagi manusia.  Kelompok  yang  menarik  untuk
dilihat potensinya adalah jamur makroskopis yang sebagian besar anggota  dari  filum  Basidiomycota  dan Ascomycota. Berdasarkan hasil dokumentasi  didapatkan  sebelas  spesies jamur  yang  dikonsumsi  oleh  masyarakat Desa  Pematang  Kancil  Spesies  jamur yang  ditemukan  memiliki  karakteristik yang berbeda-beda.
Salah satunya adalah family Plutaceae  terdapat  tiga  spesies  pada genus  volvariella  atau  dikenal  dengan jamur  merang.  Memiliki  tudung  dengan diameter  2-20  cm,  umumnya  warna tudung  jamur  merang  coklat  maupun coklat  kehitaman.  Menurut  Gunawan (2011) Volvariella sp.  memiliki  spora yang  berwarna  merah  jambu,  ukuran spora 7-9 × 5-6 µ, menjorong dan  licin. Hal  tersebut  yang  menyebabkan  pada spesies Volvariella sp.  memiliki  warna tudung kuning kemerah-merahan. Tangkai dengan  panjang 3-8  cm, biasanya  menjadi  gemuk  dibagian  dasar terutama  pada Volvariella sp.  Volva umumnya  dijumpai  pada  jamur  yang tidak dapat dikonsumsi namun pengecualian  pada Volvariella  volvacea yang  memiliki  warna  volva  putih kekuningan. Menurut Putra (2014) umumnya  jamur  ini  dapat  tumbuh  pada media  limbah  organik  atau  limbah pertanian seperti: kompos, limbah kelapa
sawit, ampas tebu.
Family  Tricholomataceae  memiliki tiga spesies dengan genus  Pleurotus  atau yang  dikenal  dengan  nama  jemur  tiram putih  memiliki  misselium  berwarna putih,  dengan  diameter  tudung  3-8  cm atau lebih. Spesies ini memiliki lembaran yang  bergelombang,  permukaan  licin, dengan  tangkai  berukuran  1-4  cm terletak  pada  bagian  pusat  dan  ada  yang berada di pusat. Jamur ini dijumpai pada tandan  kosong  kelapa  sawit  dan  ranting atau kayu-kayu kering.
Paxilus involutus merupakan jamur dengan  Family  Paxillaceae.  Yang  biaisa dikenal  dengan  sebutan  jamur  monyet yang  ditandai  dengan  bulu-bulu  halus  di sekitar  tudungnya.  Memiliki  diameter tudung  4  cm,  warna  coklat.  Memiliki tangkai  panjang  berukuran    sekitar  3  cm dan  berbulu.  Menurut  Gerhard  (2000) Paxilus  involutus memiliki  tudung  yang berwarna  kekuningan,  coklat,  dibagian tengahnya  menjorok  ke  dalam,  pada bagian tangkai berbentuk silindris.
Spesies  ini  dapat  dijumpai  pada  kayu mati. Selanjutnya, Pholiota sp. merupakan jamur dengan Family Strophariaceae.  Jamur  ini  biasa  disebut jamur  gajih  karena  memiliki  permukaan yang licin dan berminyak ketika dimasak.  Memiliki  diameter  tudung  8 cm,  berwarna  putih  dengan  bentuk
bundar  dan  rata.  Memiliki  tangkai pendek  berukuran  sekitar  0,5-1  cm. Jamur  ini  dapat  dijumpai  soliter  maupun bergerombol pada kayu mati.
Cookeina sulcipes merupakan jamur  dengan  family  Sacroscyphaceae. Jamur  ini  dikenal  dengan  sebutan  jamur mangkuk  karena  bentuknya  menyerupai mangkuk.  Memiliki  diameter  tudung berukuran  0,5-1  cm,  berwarna  kuning kemerah-merahan,  bentuknya  membulat seperti  mangkuk,  pada  tepinya  terdapat bulu-bulu pendek dan halus, permukaannya  kering,  kadang-kadang basah.  Memiliki  tangkai  pendek  sekitar 0,5-1  cm.  spesies  jamur  ini  dapat  di jumpai pada kayu mati.
Shizophyllum  commune atau  yang disebut  jamur  kuku  atau  jamur  grigit merupakan family Schizophyllaceae memiliki  diameter  tudung  1-2  cm, bentuknya  seperti  kipas  dengan  bagian ujung  tudung  buah  bercabang  seperti kuku  berwarna  putih  kecoklatan  dan bertangkai  pendek.  Menurut  Darwis, et al .,  (2011) Schizophyllum  commune memiliki  tekstur  badan  buah  yang  keras, permukaan badannya berbulu dan apabila diraba  akan  terasa  kasar.  Spesies  jamur ini  dapat  di  jumpai  pada  kayu  mati terutama  kayu  karet  dan  memiliki kemampuan bertahan hidup pada kondisi yang  kering  sehingga  jumlah  jamur  ini
relatif  banyak  dibandingkan  dengan jamur yang lainnya .
Auricularia  auricula -judae  atau dikenal dengan jamur kuping, merupakan family  Auriculariaceae.  Menurut  Conte, et  al .,  (2008)  jamur  kuping  memiliki tubuh  buah  berbentuk  kuping  yang  khas seperti  gelatin  ketika  segar,  tetapi mengeras  saat  kering,  permukaan    luar berwarna  coklat  sedangkan  permukaan bagian  dalam  yang  lebih  pucat  berkerut. Permukaan  tubuhnya  memiliki  diameter 2-7 cm atau lebih, tidak memiliki tangkai dan  dapat  dijumpai  di  seluruh  dunia dengan  temperatur  subtropis.Tumbuh bergerombol  dan  menempel  pada  kayu mati.
Cara  pengolahannya  hampir  sama, jamur  dibersihkan  dari  kotoran  yang menempel,  dibelah  menjadi  beberapa, dicuci  bersih,  direbus  dengan  garam. Perebusan  dengan  garam  dipercaya masyarakat Desa Pematang Kancil untuk menghilangkan  racun  dan  bau  khas jamur  seperti  pada  jamur Volvariella volvacea ,  namun  ada  beberapa  jenis jamur yang biasanya tidak perlu untuk di rebus  karena  memiliki  tekstur  yang lembut,  seperti  pada  jamur Paxillus involutus, Pholiota, dan Cookeina sulcipes .  Kemudian  jamur  dapat  diolah menjadi beberapa bentuk masakan tergantung  dari  tekstur  jamur.  Jamur
dapat  diolah  dengan  cara  ditumis, digoreng,  botok,  santan,  pepes,  peyek maupun  sebagai  campuran  masakan lainnya.
Berdasarkan wawancara narasumber  terdapat  lima  jenis  jamur yang  paling  disukai  oleh  masyarakat Desa  Pematang  Kancil.  Berdasarkan Gambar  1 jamur  yang  paling  disukai oleh  masyarakat  Desa  Pematang  Kancil tertinggi diperoleh pada jamur Volvariella sp.  1  atau  jamur  merang (60%). Volvariella sp. 1 dikenal masyarakat sebagai jamur barat. Memiliki  tubuh  buah  yang  besar,  tebal dan  rasanya  pun  enak  untuk  dijadikan semua  olahan  masakan  serta  keberadaan jamur  ini  langka  sehingga  tidak  jarang masyarakat  menyukai  jamur  tersebut. Akan  tetapi  setelah  dilakukan  penelitian spesies  jamur Volvariella sp.  1  belum diketahui  kerapatan,  kemerataan  seperti yang dilakukan dalam penelitian Wati, et al .  (2019)  yang  menyatakan  bahwa  hal yang  mempengaruhi    keberagaman spesies  jamur  di  antaranya  ketersediaan substrat  yang  berlimpah  seperti  ranting, serasah daun dan kayu lapuk.
Menurut  Indrati  dan  Gardjito (2013) pengetahuan pangan adalah pengetahuan yang dimiliki oleh masyarakat yang dapat digunakan sebagai upaya untuk memperbaiki
kualitas  hidup  masyarakat  tersebut. Tingkat  pengetahuan  masyarakat  Desa Pematang Kancil mengenai jamur makroskopis yang dapat dijadikan sumber  panga  berdasarkan  perhitungan keseluruhan skor jawaban tiap narasumber    pada  angket  yang  diberikan didapatakan hasil 58,33% dengan kategori cukup mengetahui.
Sumber  pengetahuan  masyarakat Desa  Pematang  Kancil  didapatkan  turun temurun  dari  orang  tua,  pengalaman sendiri  maupun  berguru  pada  ahli. Berdasarkan Gambar  3 hasil  tertinggi diperoleh (50%) mengenai sumber pengetahuan yang dimiliki oleh masyarakat  diperoleh turun temurun dari orang  tua,  hal  tersebut  didukung  oleh pendapat  Primiyastato  (2015)  yang menyatakan  bahwa  pengetahuan  yang dibangun  oleh  sekelompok  komunitas bersifar komulatif atau kepercayaan yang turun-menurun yang diperoleh dari orang tua terdahulu yang terus dilestarikan oleh keturunannya.
Masyarakat  Desa  Pematang  Kancil sendiri  tidak  memiliki  aturan  tertentu dalam  pengambilan  maupun  pengolahan jamur.  Ketika  musim  hujan,  maka berbagai jenis jamur akan banyak banyak dijumpai  terutama  dikayu-kayu  mati, tandan  kosong  kelapa  sawit,  maupun  di sekitar perkebunan kelapa sawit.
Kegemaran mereka mengkonsumsi jamur  didukung  dengan  pengetahuan akan  jamur  yang  dapat  dikonsumsi  dan jenis  jamur  yang  beracun.  Menurut Suharjo  (2007)  ciri-ciri  jamur  beracun yaitu  memiliki  cincin  atau  cawan dipangkal  batangnya,  tidak  dikerumuni binatang,  tubuh  buah  mengkilap  dan biasanya  berwarna  mencolok,  baunya tidak  sedap,  apabila  dimasak  warnanya akan  berubah  menjadi  hitam,  dan  jika dipotong  akan  meninggalkan  warna hitam atau biru pada bekas potongannya. Mayarakat Desa Pematang Kancil belum mengenal bagaimana cara membudidayakan jamur.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa terdapat didapatkan sebelas spesies jamur yang  dikonsumsi  oleh  masyarakat  Desa Pematang  Kancil  Spesies  jamur  yang ditemukan  memiliki  karakteristik  yang berbeda-beda  serta  dapat  diolah  menjadi berbagai  macam  masakan  yang  dapat dinikmati.  Spesies  jamur  yang  paling disukai  oleh  masyarakat  berdasarkan hasil  wawancara      yakni  spesies Volvariella sp.  1  selain  itu  juga pengetahuan  masyrakat  tentang  jamur yang dapat dimanfaatkan sebagai sumber pangan  di  peroleh  secara  tidak  langsung
melainkan  secara  turun-menurun  dari orang  tua.  Jamur  merupakan  sumber pangan  yang  sangat  lezat  hendaknya
masyarakat dapat membudidayakan sehingga dapat meningkatkan perekonomian masyarakat tentunya.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad. (2012). Jamur: Info Lengkap dan Kita Sukses Agribisnis. Bogor: Agriflo.
Cappucino,  James,  &  Sherman,  N.  (2013).
Manual  Laboratorium  Mikrobiologi Edisi 8. Jakarta: EGC.
Conte,  Anna,  D.,  Laessoe,  T.,  Chambell, Susan,  &  Sartain,  A.  (2008). The Edible  Mushroom  Book. New  York: DK Publishing.
Darwis,  Welly,  Desnalianif,  &  Supriati,  R. (2011).  Inventarisasi  Jamur  yang dapat  Dikonsumsi  dan  beracun  yang Terdapat  di  Hutan  dan  Sekitar  Desa Tanjung  Kemuning  Kalir  Bengkulu.
Journal  Konservasi  Hayati ,  07  (02):
6.
Ganbeva, P., Van Venn, A. J., & Van Elas,
J.  D.  (2004).  Microbial  diversity  in soil: selection of microbial populations by plant and soil type and implications of disease suppressiveness. Annual  Review  of
Phytopathology , 42: 243-270. Gehardt, E. (2000). Pilze Mit
Schnellbestimm-System. Munchen:
BLV Verlagsgesellschaft mbH.
Indrati,  Retno,  &  Gardjito,  M.  (2013).
Pendidikan Konsumsi Pangan: Aspek Pengelolaan  dan  Keamanan. Jakarta: Kencana. Riduwan.  (2015). Beljar  Mudah  untuk Penelitian untuk Guru-Karyawan dan Peneliti Pemula. Bandung: Alfabeta. Roosheroe,  I.  G.,  Sjamsuridzal,  W.,  & Oetari, A. (2006). Mikobiologi Dasar dan  Terapan. Jakarta:  Yayasan  Obor Indonesia.
Suharjo,  E.  (2007). Budidaya  Jamur
Merang dengan Media Kardus. Jakarta: Agro Media Pustaka.
Wari  Ratna,  Noverita  dan  Setia,  M.  S.,
2019. Keanekaragaman Jamur Makroskopis  di  Beberapa  Habitat Kawasan  Taman  Nasional  Baluran. AL-KAUNIYAH: Jurnal Biologi .
12(2): 171-180