## Original Research Paper
Pengetahuan Terhadap Upaya Pemanfaatan Umbi Suweg Sebagai Diversifikasi Makanan Masyarakat Perkotaan
Abdullah Satriawan 1* , Suwardji 2
1 Program Studi Magister Pertanian Lahan Kering, Universitas Mataram,Mataram, Indonesia
2 Program Studi Ilmu Tanah, Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
DOI: https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i2.4250
Sitasi:  Satriawan,  A.  &  Suwardji.  (2023).  Pengetahuan  Terhadap  Upaya  Pemanfaatan  Umbi  Suweg  Sebagai Diversifikasi Makanan Masyarakat Perkotaan. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(2)

## Article history
Received: 30 Maret 2023 Revised: 30 Mei 2023
Accepted: 05 Juni 2023
*Corresponding Author: Abdullah Satriawan, Program
Studi Magister Pertanian Lahan
Kering, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia abdullahsatria3@gmail.com
Abstract: Program  Diversifikasi  makanan  dilatarbelakangi  oleh  kurang optimalnya  pemanfaatan  umbi  suweg  yang  keberadaannya  melimpah  di Provinsi  Nusa Tenggara Barat. Program  ini  bertujuan untuk  meningkatkan pemanfaatan  umbi  suweg  serta  upaya  diversifikasi  makanan  masyarakat perkotaan  dan  mengukur  tingkat  pengetahuan  masyarakat  tentang  umbi suweg.  Program  ini  berfokus  pada  kelompok  masyarakat  dampingan  yaitu masyarakat  Lingkungan  Perumnas  Kecamatan  Sekarbela,  Kota  Mataram selama  5  bulan  dari  bulan  november  2022  hingga  maret  2023.  Rangkaian program  ini  terdiri  dari  empat  tahapan  Pelaksanaan  program  ini dilaksanakan  secara  bertahap  yang  meliputi:  1).  Sosialisasi  dan  pemberian materi  tentang tanaman suweg, 2). Pelatihan pembuatan tepung suweg, 3). Pelatihan  pembuatan  aneka  produk  olahan,  4).  Sosialisasi  materi  gizi,  dan wirausaha.  Adapun  keberlanjutan  program  ini  berupa  pemantauan  dan pendampingan  kerja  dilakukan  tim  bekerja  sama  dengan  berbagai  pihak termasuk dinas pertanian dan dinas ketahanan pangan Kota Mataram. Dari ke  empat  tahap  dapat  disimpulkan  pelaksanaan  program  diversifikasi makanan  ini  dilaksanakan  secara  bertahap.  Dari  keempat  tahap  dapat disimpulkan  rata-rata  glukomanan  47  gram  tepung  umbi  suweg  dengan konsentrasi sebesar 30 % menggunakan enzim α-amylase sebanyak 0,5 mL menghasilkan  rendemen  glukomanan  sebesar  1.02%.  Selanjutnya  program diversifikasi  makanan  masyarakat  perkotaan  sangat  memungkinkan menggunakan  umbi  suweg  yang  melimpah  dapat  termanfaatkan  secara optimal dengan adanya perubahan level pengetahuan masyarakat.
Kata Kunci: Diversifikasi; Umbi suweg; Pengetahuan

## Pendahuluan
Indonesia  adalah  negara  tropis  yang memiliki  keanekaragaman  hayati  terbesar  di  dunia setelah  Brazil.  Kekayaan  hayati  yang  ada  di Indonesia  belum  banyak  dieksplorasi  secara maksimal,  akan  tetapi  saat  ini  eksploitasi  besar  – besaran  pada  tanaman  hutan,  sehingga  terabaikan fungsi  dan  manfaat  dalam  jangka  panjang  pada hutan  tersebut.  Keragaman  hayati  di  daerah  hutan
memiliki  potensi  sebagai  penyangga  kerawanan pangan di Indonesia (Anonymous, 2011).
Suweg  merupakan  nama  tanaman  yang tidak  pernah  didengar  oleh  seluruh  pecinta makanan pada umumnya terutama masyarakat kota. Di Indonesia, jenis tanaman ini belum dikembangkan  secara  optimal  karena  keterbatasan informasi  mengenai  fungsi  dan  penggunaan  bahan baku tersebut. Padahal suweg ( Amorphophallus sp .) merupakan  tanaman  memiliki  potensi  untuk dikembangkan  sebagai  komoditi  ekspor  dan konsumsi  pengganti  beras.  Di  dalam  pandangan industri makanan secara luas, suweg diolah menjadi
bahan dasar yang berbentuk tepung. Tepung suweg lebih  sering  diekstrak  menjadi  glukomanan  yang dapat  digunakan  sebagai  zat  pengental  misalnya dalam  pembuatan  sirup  dan  sari  buah.  Beberapa Negara  besar  yang  berada  di  belahan  timur  seperti di  Jepang,  tepung  glukomanan  secara  luas digunakan  untuk  makanan  yang  dikenal  dengan nama shirataki dan konyaku (Lubis et al., 2004).
Suweg  bagi  masyarakat  dikenal  dengan nama  daerah  walur/  suweg  (Jawa),  acung  (Sunda), dan kruwu (Madura) yang tersebar di daerah tropis dan  subtropis.  Dari  beberapa  sebutan  tersebut, suweg  memiliki  beberapa  jenis  yang  banyak dijumpai  di  Indonesia  adalah A.  campanulatus,  A. variabilis, dan A.  Oncophyllus (Pitojo,  2007).  Di wilayah  Semarang  Barat,  tepatnya  Kelurahan Bringin  Kecamatan  Ngaliyan  ternyata  banyak ditemukan  umbi  suweg  yang  ada  di  lahan  kosong warga.  Berdasarkan  kenyataan  di  lapangan  dan wawancara,  diketahui  bahwa  pemanfaatan  umbi suweg  ternyata  belum  optimal.  Sifat  umbi  suweg yang tumbuh liar di sekitar perkampungan biasanya tidak  memiliki  arti  bagus  ataupun  dimusnahkan oleh masyarakat karena ketidaktahuan atas manfaat dan  upaya  pengolahan  umbi  suweg.  Suweg berumur  relatif  panjang  sehingga  tidak  digemari oleh  para  petani,  jalur  pemasaran  dan  harga  yang minim  menjadi  alasan  masyarakat  tidak  menyukai olahan  umbi  suweg  yang  terbilang  masih  baru sehingga  kurangnya  peminat  usaha  tersebut.  Umbi suweg  mengandung  Ca-oksalat  yang  berbentuk jarum dan menyebabkan rasa gatal serta terkandung zat kitin penyebab rasa pahit (Koswara, 2013).
Tanaman  suweg  berbatang  lunak,  tidak membentuk  kayu,  dan  dapat  tumbuh  semusim  atau dua musim atau sebagai tanaman tahunan (Supriati, 2016).  Suweg  termasuk  genus  Amorphophallus, genus  ini  termasuk  ke  dalam  famili  Araceae  dan diperkirakan  terdapat  170  jenis  di  dunia.  Tanaman ini  merupakan  tumbuhan  herba  tahunan  dan memiliki  organ  penyimpanan  bawah  tanah  berupa umbi.  Umbi  biasanya  berbentuk  bulat  pipih  dan menjadi  besar  setelah  mencapai  tahap  dewasa (Kasno et al., 2006).
Umbi  suweg  memiliki  prospek  baik  di masa  datang  sebagai  sumber  pangan  karbohidrat untuk  dikembangkan  di  Indonesia.  Selain  mudah didapatkan, tanaman ini juga mampu menghasilkan karbohidrat  dan  tingkatan  panen  yang  tinggi. Rasanya  relatif  netral  dan  tepungnya  mudah dipadukan  dengan  makanan  tradisional  maupun
modern. Umbi suweg dapat diambil tepung maupun patinya, sehingga suweg dapat mendukung diversifikasi  pangan  di  Banten  khususnya  dan  di Indonesia  pada  umumnya.  Tepung  Suweg  adalah salah  satu  alternatif  pilihan  sebagai  pangan fungsional,  karena  memiliki  nilai  indeks  glikemik (IG)  rendah.  Sumber  pangan  karbohidrat  yang memiliki  IG  rendah  bermanfaat  untuk  menekan peningkatan kadar gula darah dan juga mengurangi kadar  kolesterol  serum  darah.  Manusia  yang memiliki  resiko  tinggi  penyakit  gula  darah  dan kolesterol tinggi, dianjurkan mengkonsumsi tepung suweg sebagai alternatif asupan makanan pengganti beras setiap harinya (Sutomo, 2008).
Khusus  untuk  pangan  sumber  karbohidrat, indeks glikemik juga menunjukkan keamanan suatu pangan  karena  memiliki  relasi  dengan  penyakit diabetes.  Indeks  glisemik  (IG)  merupakan  jumlah karbohidrat  yang  terdapat  dalam  makanan  dan memiliki  potensi  menaikkan  level  glukosa  darah [13].  Karbohidrat  dengan  indeks  glikemik  >70 secara  cepat  akan  digesti  dan  di  absorpsi  dalam saluran  pencernaan,  dan  secara  bersamaan  akan merangsang produksi insulin (Holilah, 2017).
Menurut  Faridah  (2005)  tepung  umbi suweg  memiliki  kandungan  serat  pangan  15,09% dan  kandungan  pati  18,44%.  Konsumsi  serat pangan  dalam  jumlah  tinggi  akan  memberi pertahanan  pada  manusia  terhadap  timbulnya berbagai  penyakit  seperti  kanker  usus  besar, divertikular, kardiovaskular, kegemukan, dan kolesterol  tinggi  dalam  darah.  Tepung  umbi  suweg akan  memiliki  nilai  jual  yang  tinggi  jika dimanfaatkan  dengan  baik,  salah  satunya  sebagai bahan  baku  crackers.  Crackers  adalah  salah  satu produk makanan yang terbuat dari tepung terigu.
Berdasarkan penjelasan diatas, menunjukan peran  umbi  suweg  yang  dimanfaatkan  sebagai tepung  bermanfaat  bagi  aspek  makanan  terkhusus wilayah  perkotaan  yang  memfokuskan  pada makanan  sehat  dan  bervarian  sebagai  pengganti ( subtitution )  pada  setiap  bahan  makanan  yang  ada di  lingkungan  perkotaan  sebagai  lokasi  strategis  di manfaatkan  secara  menyeluruh  bagi  masyarakat yang  ada.  Maka  pandangan  di  atas  sejalan  dengan keinginan  masyarakat  perkotaan  sebagaimana difokuskan pada judul penelitian “Upaya Pemanfaatan  Umbi  Suweg  sebagai  Diversifikasi Makanan  Masyarakat  Perkotaan” dan  dapat memberikan  pengetahuan  mendalam  bagi  setiap aspek masyarakat yang dikhususkan mengkonsumsi
komoditi  tersebut  sebagai  diversifikasi  karbohidrat yang terkandung pada padi.

## Metode
Metode pelaksanaan program yang digunakan yaitu metode deskriptif atau penggambaran suatu objek. pelaksanaan pengkajian ilmu  ini  bertujuan  untuk  menggambarkan  suatu keadaan pada pemanfaatan tanaman suweg menjadi terobosan  pada  diversifikasi  pangan  yang  telah menjadi primadona dengan tanaman tersebut.
Pendekatan yang digunakan adalah tingkatan  pengetahuan  dengan  tujuan  untuk meningkatkan pengetahuan dan mengadakan evaluasi terhadap program yang dilakukan. Populasi  dalam  program  ini  yaitu  masyarakat  Kota Mataram  secara  umum  yang  memilih  bekerja  dan menetap  pada  lingkungan  perkotaan  yang  ada. Sedangkan sampel yang digunakan adalah Anggota keluarga yang bersedia memanfaatkan umbi  suweg sebagai pengganti asupan makan selain karbohidrat yang  biasa  di  konsumsi.  Pengambilan  sampel  ini berdasarkan kategori tertentu (purposive sampling), kategori  sampel  tersebut  yaitu  berdasarkan  hal berikut: mudahnya memperoleh bahan umbi suweg di beberapa lokasi budidaya dan menjual di pasaran dalam  bentuk  mentah  maupun  produk  olahan, kegiatan  PKK  aktif  dilaksanakan,  saran  dari  pihak kelurahan,  dan  warga  bersifat  terbuka  dan  mau bekerjasama.
Teknik yang digunakan dalam pengumpulan  data  dalam  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  yaitu  dokumentasi,  uji  pemahaman/ tes,  angket,  dan  wawancara.  Analisis  yang dilakukan  adalah  dengan  menggunakan  data  yang diperoleh  dari  kegiatan  penarikan  pandangan masyarakat,  kemudian  dikategorikan  berdasar standar  yang  ditentukan,  dideskripsikan,  dan dianalisis  secara  sederhana  dengan  menggunakan analisis persentase.
Program  ini  dilaksanakan  di  Lingkungan Perumnas  Kecamatan  Sekarbela,  Kota  Mataram selama  5  bulan  mulai  dari  bulan  november  2022 hingga  maret  2023.  Pelaksanaan  program  ini dilaksanakan secara bertahap yang meliputi: 1.  Tahap  I  (sosialisasi  dan  pemberian  materi tentang tanaman suweg) 2. Tahap II (pelatihan pembuatan tepung suweg) 3.  Tahap  III  (pelatihan  pembuatan  aneka  produk olahan)
4. Tahap IV (sosialisasi materi gizi, dan wirausaha) Dalam  penelitian  ini,  penulis  memilih  5 orang  panelis,  dengan  cara  memberikan  checklist (v)  sesuai  kriteria  yang  telah  ditetapkan  pada  uji kualitas  tepung  umbi  suweg  berdasarkan  skala mutu  hedonik.  Instrumen  yang  digunakan  adalah lembar uji kualitas. Nilai yang diberikan pada setia panelis adalah :

## Tabel  1.  Skala  Mutu  Hedonik  dan  Skala Numerik
Skala Mutu Hedonik Skala Numerik Baik 3 Cukup 2 Buruk 1 Sumber: Hasil  data  dari  Ida  Ayu  Satya  Dwikandana, 2018
M =
Keterangan Rumus : M = Mean ( rata-rata ) ∑x= Jumlah masing-masing skor N = Jumlah subjek/sampel
Untuk  menentukan  kualitas  tepung  umbi suweg dianalisis berdasarkan mean (M) dan standar deviasi  (SD)  dengan  mengkonversikan  rata-rata peresentase ke dalam kriteria sebagai berikut: M = Mean atau rata-rata yang dicari dengan rumus : M = 1/2x (skor maks. + skor min.)
SD = Standar deviasi yang dicari dengan rumus: SD = 1/6 x (skor maks. – skor min.) Skor maksimum : 3 Skor minimum : 1
Berdasarkan  rumus  diatas,  maka  data  yang sudah terkumpul akan dicari konversinya. Sehingga mendapatkan hasil sebagai berikut : M = 1/2 x (skor maks. + skor min.)
M = 1/2 x ( 3 + 1 ) M = 1/2 x 4 M = 2 SD = 1/6 x (skor maks. + skor min.) SD = 1 x ( 3 - 1 )/ 6 SD = 0,33
Acuan pengambilan keputusan yang digunakan  untuk menentukan kualitas tepung umbi suweg  dari  segi  warna,  aroma  dan  tekstur berdasarkan  rumus  pedoman  konversi  skala  tiga adalah sebagai berikut: (Koyan, 2008:122). Rumus pedoman konversi skala 3 (Tiga)
M + 1 SD M + 3 SD (Baik) M – 1 SD M + 1 SD (Cukup) M – 3 SD M – 1 SD (Buruk)

## Keterangan Rumus :
M = Mean (rata-rata)
SD = Standar Deviasi
Berdasarkan rumus pedoman konversi PAN dengan skala 3 maka diperoleh : 2,33 – 3,00 = Baik 1,67 – 2,32 = Cukup 1,00 – 1,67 = Buruk

## Hasil dan Pembahasan
Rangkaian  program  Diversifikasi  pangan diawali  dengan  kegiatan  sosialisasi  program. Sosialisasi dilaksanakan di salah satu rumah  warga sebagai  peserta  program  dan  penginformasian kegiatan  rutin  PKK.  Didasarkan  pada  hasil sosialisasi  program,  diperoleh    kelompok  binaan program  dengan  jumlah  total  anggota  5  orang. Dilakukan analisis tingkat pengetahuan berdasarkan angket  pasca  sosialisasi  yang  dapat  diketahui tingkat pengetahuan dan memunculkan ketertarikan peserta terhadap program ini.
Berdasarkan  pengamatan  yang  dilakukan dapat  diketahui  bahwa  terdapat  kecenderungan ketertarikan warga terhadap program yang ditawarkan  tim  pengabdian  masyarakat.  Setelah dilakukan  sosialisasi,  kegiatan  dilanjutkan  dengan kegiatan Tahap  I yaitu pemberian materi mengenai potensi tanaman suweg sebagai tanaman komersial). Kegiatan ini berupa kegiatan pemaparan  dalam  kelas  dengan  dipandu  oleh  tim pengabdi  dan  bekerja  sama  dengan  pihak  Dinas Pertanian dan Perkebunan Kota Mataram.
Setelah  dilaksanakan  kegiatan  pemaparan di  dalam  kelas,  tahapan  selanjutnya  adalah pendampingan  kelompok  yang  telah  terbentuk. Selanjutnya dilakukan Kegiatan Tahap II Pembuatan  tepung  suweg,  yang  dimulai  dengan mengiris-iris tipis umbi kemudian direndam dengan menggunakan air  kapur  atau  garam kira-kira  1 jam hingga getah umbi hilang. Selanjutnya, umbi dicuci bersih dan dikeringkan. Setelah kering, umbi kering ditumbuk  halus  dan  diperoleh  tepung  suweg. Tepung suweg adalah hasil olahan dari umbi suweg yang dihilangkan kulitnya, dikeringkan, dihaluskan, dan diayak halus. Tepung suweg digunakan sebagai pengganti  tepung  terigu  sebagaimana  pemanfaatan dalam  pembuatan  kulit  bakpao  oleh  Wijayanti, Dewi dan Maukar (2010).
Salah  satu  hal  yang  perlu  diketahui  dan diperhatikan dalam pengolahan umbi suweg adalah
rasa  gatal  jika  terkena  getah.  Oleh  karena  itu, proses  pengupasan  umbi  disarankan  menggunakan sarung  tangan.  Untuk  mengurangi  rasa  gatal  pada umbi, dilakukan perendaman dengan menggunakan garam atau air kapur. Sifat fisik tepung suweg jenis suweg  antara  lain  halus,  berwarna  putih  keabu- abuan  atau  kecokelat-cokelatan.  Bersama  warga yang  tetap  di  dampingi  pada  pembuatan  Tepung suweg  dapat  langsung  dimanfaatkan  sebagai suplemen  atau  dicampur  dengan  aneka  tepung  lain untuk membuat aneka panganan (Waspadji, 2004).
Pada pelatihan tahap II ini diberikan ±30 kg umbi  dan  didapatkan  ±10  kg  tepung  suweg. Kemudian hasil tepung suweg dilakukan pengecekan  komposisi.  Hasil  menunjukkan  umbi basah  suweg  dan  tepung  suweg  negatif  sianida sedangkan  kadar  air  pada  tepung  sebesar  10,87%. Hal  ini  menunjukkan  hasil  tepung  suweg  termasuk baik karena kadar airnya di bawah 12%.
Rendemen  Tepung  Umbi  Suweg  Tepung yang  didapat  sebanyak  579  gram  dari  10  kg  umbi suweg  basah.  Tepung  berbentuk  serbuk  halus berwarna  kuning  kecoklatan  dengan  Tepung  yang dihasilkan  dari  umbi  memiliki  kadar  air  9,8  %  dan kadar  pati  30.96  %.  Rendemen  Glukomanan Hidrolisis  47  gram  tepung  umbi  suweg  dengan konsentrasi  sebesar  30  %  menggunakan  enzim  α- amylase  sebanyak  0,5  mL  menghasilkan  rendemen glukomanan  sebesar  1.02%.  Uji  Fisikokimia Glukomanan  Hasil  uji  fisikokimia  pada  tabel dibawah ini:

## Tabel 2. Hasil Uji Fisikokimia Glukomanan
Uji organoleptis Glukomanan  Warna  Tekstur  Bau  Rasa  Coklat  Kenyal
 Tidak berbau
 Tidak berasa Kelarutan dalam air  Glukomanan terlarut dalam air
 Membentuk  fasa  gel setelah dipanaskan Mengembang  Mengembang Merekat  Berfasa lebih encer ketika ditambahkan asam Membentuk gel  Gel berwarna putih
kecoklatan

## Sumber: Hasil uji dari Wulandari, 2013
Menurut  penelitian  Faridah  (2005),  umbi suweg juga mengandung serat pangan dalam kadar yang  cukup  tinggi  yaitu  sebesar  13.71  %.
Disamping  itu,  sebagai  bahan  pangan  sumber  pati, terdapat  kemungkinan  adanya  kandungan  pati resisten  dalam  umbi  suweg  maupun  umbi  garut. Potensi  umbi  suweg  dan  umbi  garut  sebagai alternatif  pangan  fungsional  dalam  terapi  diet  bagi penderita  diabetes  masih  perlu  dikaji  lebih  lanjut, terutama  mengenai  daya  hipokolesterolemik  dan nilai  IG-nya  terkait  kandungan  serat  pangan  dan pati resisten yang dimilikinya.
Pada  tahap  selanjutnya  (Tahap  III)  dibuat berbagai  macam  produk  olahan  suweg  yang  terdiri dari  Keripik  Suweg,  Klepon  Suweg,  dan  Pasta Suweg.  Penilaian  ditinjau  dari  warna,  aroma,  dan tekstur.  Berikut  ini  disajikan  hasil  uji  kualitas tepung  umbi  suweg  dari  segi  warna,  aroma  dan tekstur. Dan hasil rumus pedoman konversi skala 3 pada tabel  3 berikut ini.

## Tabel  3.  Skala  Konversi  Penilaian  Kualitas Tepung Umbi Suweg
Panelis Warna Aroma Tekstur 1 3 3 3 2 3 3 2 3 3 3 3 4 2 3 3 5 3 2 3 Total 14 14 14
Sumber:  Hasil  data  dari  Ida  Ayu  Satya  Dwikandana, 2018
Tahapan  terakhir  dari  rangkaian  program ini adalah kegiatan sosialisasi materi  gizi, Diabetes Mellitus  (DM)  dan  wirausaha.  Pemahaman  materi DM meliputi pemahaman peserta program mengenai  penyakit  DM  yang  meliputi,  jenis  DM, penyebab  DM  dan  bagaimana  penangannya. Dengan  demikian,  kecenderungan  pemahaman peserta masuk pada level paham.
Hasil nilai produk termasuk kriteria kisaran produk layak dikomersilkan. Ketercapaian tahap III ini  sebesar  [(3,9/5)  x  100%]=  78%.  Pada pembuatan  aneka  produk  olahan  suweg  ini,  hanya sebatas  proses  pengolahan.  Kebutuhan  kalori  pada penderita  diabetes  mellitus  tidak  berbeda  dengan non  diabetes  yaitu  harus  dapat  memenuhi kebutuhan untuk aktivitas baik fisik maupun psikis, dan  untuk  mempertahankan  berat  badan  supaya mendekati ideal (Waspadji,2004).

## Kesimpulan
Berdasarkan  serangkaian  kegiatan  yang telah  dilaksanakan  dalam  program  ini  dapat  kami
simpulkan bahwa pelaksanaan program Diversifikasi  makanan  ini  dilaksanakan  secara bertahap.  Dari  keempat  tahap  dapat  disimpulkan rata-rata  glukomanan  47  gram  tepung  umbi  suweg dengan  konsentrasi  sebesar  30  %  menggunakan enzim  α-amylase  sebanyak  0,5  mL  menghasilkan rendemen  glukomanan  sebesar  1.02%.  Kemudian pogram diversifikasi makanan masyarakat perkotaan  merupakan  serangkaian  program  untuk memberikan  pemahaman  mengenai  pemanfaatan tanaman dan umbi suweg ( Amorpophalus sp. ) yang dilakukan  baik  secara  teoritis  maupun  praktis  di Kota  Mataram.  Dengan  adanya  program  ini,  maka keberadaan  umbi  suweg  yang  melimpah  dapat termanfaatkan  secara  optimal  dengan  adanya perubahan level pemahaman masyarakat.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan terimakasih ke Bapak Prof. Ir. Suwardji, M. App. Sc., Ph.D selaku dosen pembimbing.

## Daftar Pustaka
Anonymous.  2011.  Indek  Glikemik  arti  dan
Manfaatnya. Majalah kesehatan.com/indekglikemik-arti-dan- manfaatnya/. Anonymous. 2011. Pangan Fungsional. id.wikipedia.org/wiki/pangan_fungsional. Didah  Farida.  2011.  Temukan  tepung  suweg sebagai  ganti  oatmeal  bagi  penderita kolesterol
tinggi, indonesiaproud.wordpress.com
Dwikandana, I. A. S, Damiati, Suriani, N. M. 2018.
Studi  Eksperimen  Pengolahan  Tepung Umbi Suweg Jurnal Bosaparis: Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Volume 9, Nomor 3, November 2018
Faridah,  D.  N.  (2005).  Sifat  Fisiko  Kimia  Tepung Suweg  (Amorphophallus  campanulatus B1.) dan  Indeks  Glikemiknya.  Teknologi dan Industri Pangan, hal. 254–259.
Holilah,  H.,  Asranudin,  A.  dan  Kholidha,  A.  N. (2017) “Sifat fisiko kimia tepung suweg”
(September), hal. 20–21.
Kanisius. Singh, A. et al. (2015). Quality attributes and  acceptability  of  bread  made  from wheat  and  Amorphophallus  paeoniifolius
flour.  Journal  of  Food  Science  and Technology, 52(11), hal. 7472–7478. doi: 10.1007/s13197-015-1834-z. Kasno,  A.  et  al.  (2006).  Prospek  Suweg  Sebagai
Bahan Pangan Saat Paceklik. in
Balitkabi:  Inovasi  teknologi  kacang- kacangan  dan  umbi-umbian  mendukung kemandirian pangan & kecukupan energi, hal. 257–262.
Koswara,  S.  (2013)  Teknologi  Pengolahan  Umbi- umbian  (Bagian  2 :  Pengolahan  Umbi Porang),  Tropical  Plant  Curriculum (TPC) Project. Bogor. Koyan, 2008. Asesmen Dalam Pendidikan Singaraja. Universitas Pendidikan Ganesha. Singaraja. Lubis, E. H. et al. (2004). Mempelajari Pengolahan Glukomanan Asal Iles-iles dan Penggunaannya  dalam  Produk  Makanan,
Journal  of  Agro-Based  Industry,  21(2), hal. 31–41.
Pitojo,  S.  (2007).  Seri  Budi  Daya  Suweg. Yogyakarta Kanisius. Yogyakarta. Sutomo  B.  2008.  Umbi  Suweg  –  Potensial  sebagai
pengganti
tepung terigu.
http://myhobbyblogs.com.
Supriati,  Y.  (2016).  Keanekaragaman  Iles  iles (Amorphophallus  spp.)  dan  Potensinya untuk Industri Pangan Fungsional, Kosmetik, dan Bioetanol. Jurnal Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian, 35(2), hal. 69. doi:
10.21082/jp3.v35n2.2016.p69-80. Waspadji,  S.  (2004).  Pedoman  Diet  Diabetes Melitus  I.  II.  Jakarta:  Balai  Penerbit
FKUI.
Wijayanti,  M.,  Dewi,  D.  R.  S.  dan  Maukar,  A.  L.
(2010).  Studi  Alternatif  Pembuatan
Bakpao  dengan  Menggunakan  Tepung
Suweg sebagai Pengganti Tepung Terigu, Widya Teknik, 9(2), hal. 193–202
Wulandari,  A.  A.  dkk.  2013.  Potensi  Glukomanan
Umbi Suweg ( Amorphophallus campanulatus B)  Sebagai  Pangan  Terapi Bagi Penderita Diabetes Melitus (Gummy  Dietary  Fiber). POTENSI GLUKOMANAN UMBI SUWEG (Amorphophallus campanulatus B) SEBAGAI  PANGAN  TERAPI  BAGI PENDERITA  DIABETES  MELITUS
(GUMMY DIETARY FIBER) (123dok.com) . Diakses tgl 24 Mei 2023.