JCES FKIP UMMat || ISSN 2614-3666
IbM PEMBUATAN BERAS KENCUR INSTAN SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN KEMANDIRIAN EKONOMI KELUARGA DI KELURAHAN KAHURIPAN KECAMATAN TAWANG KOTA TASIKMALAYA
Lingga Ikaditya 1 , Asep Kuswandi 2 , Adi Wibowo 3
1,2,3 Jurusan Farmasi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Tasikmalaya , lingga.ikaditya@gmail.com

## ABSTRAK
Abstrak: Obat  tradisional  yang  sering  disebut  dengan  jamu  umumnya  khasiat manfaatnya  berdasarkan  terapi  empiris  yang  merupakan  warisan  nenek  moyang. Pemanfaatan obat tradisional sebagai upaya peningkatan kesehatan masih rendah dan lebih  banyak  dikonsumsi  oleh  orang  tua  dan  kondisi  ekonomi  menengah  ke  bawah. Aspek  yang  menyebabkan  kurangnya  konsumsi  jamu  adalah  proses  pengolahan membutuhkan  proses  lama.  Salah  satu  tanaman  yang  sudah  dimanfaatkan  sebagai tanaman  obat  adalah  kencur.  Pengolahan  kencur  secara  tradisional  sebagai  terapi herbal yaitu beras kencur. Oleh karena itu, kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan status kesehatan warga dan meningkatkan kemandirian warga secara ekonomi dengan pengolahan  beras  kencur  instan  yang  memiliki  nilai  jual  tinggi  sehingga pemanfaatannya  dapat  menjangkau  seluruh  lapisan  masyarakat  dengan  menawarkan produk  sehat,  aman  dan  praktis.  Metode  yang  digunakan  yaitu  melalui  transfer  ilmu melaui  penyuluhan  serta  demonstrasi.  Khalayak  sasaran  dari  Program  Pengabdian Masyarakat  berbasis  Ipteks  bagi  Masyarakat  (IbM)  ini  adalah  Masyarakat  Kelurahan Kahuripan,  yang  merupakan  masyarakat  tidak produktif  secara  ekonomis.  Hasil  yang diperoleh  dari  kegiatan  pengabdian  masyarakat  adalah  peningkatan  pengetahuan kader dalam pemanfaatan produk herbal dan pengolahannya sehingga dapat dihasilkan produk beras kencur instan yang memiliki nilai jual,
Kata Kunci: IbM, Kelurahan Kahuripan, Beras Kencur Instan
Abstract: Traditional  medicine  is  often  called  Jamu  has  efficacy  based  on  empirical therapy  from  the  ancestral  heritage.  The  use  of  traditional  medicine  to  maintain  or improve  health  condition  are  still  low  and  just  consumed  by  the  elderly  and  low economic. The lack of consumption of Jamu caused by its production that requires a long process. One of the plants that have been used as medicinal plants is Kencur (Kaemferia galanga  L.).  Kencur  traditionally  used  as  a  herbal  therapies  such  as  Beras  Kencur. Therefore,  this  study  aims  to  improve  the  health  status  of  citizens  and  increase  the citizens  economically  with  the  application  of  science  and  technology  in  the  field  of pharmacy  through  knowledge  transfer  to  produce  Beras  Kencur  instant  into  refined products  that  more  valuable  so  that  utilization  can  reach  the  whole  community  by offering healthy products, safe and  simple. The method used is to provide guidance to the group through the transfer of knowledge through counseling and demonstration. The target of science and technology based Community Service Program for the Community (IbM) is Kahuripan Urban Village Society, which is not economically productive society. Results obtained from this activity is the increase of knowledge and skill of the group in the use of Jamu and how to process it, so they can produce Beras Kencur instant that more valuable.
Keywords: IbM, Kelurahan Kahuripan, Beras Kencur Instan
Riwayat Artikel: Diterima: 13-12-2017, Disetujui: 30-01-2018
Lingga Ikaditya, Pembuatan Beras Kencur…

## A. PENDAHULUAN
Pembangunan adalah suatu proses perubahan yang dilakukan secara berkelanjutan  oleh  suatu  bangsa  untuk  meningkatkan  taraf    hidup  dan kesejahteraan  masyarakatnya.  Kemajuan  di  berbagai  bidang  akibat kemajuan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  merupakan  tantangan  besar bagi  masyarakat  untuk  senantiasa  mampu  memanfaatkan  dan  mengelola lingkungannya. Oleh karena itu diperlukan adanya berbagai program yang dapat  dilakukan  dalam  rangka  peningkatan  kesejahteraan  keluarga dengan memanfaatkan dan mengelola lingkungan sekitarnya [1]
Salah satu program yang dapat dilaksanakan oleh masyarakat dalam upaya  peningkatan  kesejahteraan  keluarga,  khususnya  di  bidang kesehatan  adalah  program  penanaman  dan  pemanfaatan  Tanaman  Obat Keluarga  (TOGA)  [2].)  Tingkat  konsumsi  jamu  paling  besar  adalah  usia lebih  dari  35  tahun  dan  semakin  tinggi  tingkat  pendidikan  semakin menurun  tingkat  konsumsi  jamu  [3].  Oleh  karena  itu,  pemanfaatan  obat tradisional  sebagai  upaya  peningkatan  kesehatan  masih  rendah  dan  lebih banyak  dikonsumsi  oleh  orang  tua  dan  kondisi  ekonomi  menengah  ke bawah. Aspek yang menyebabkan kurangnya konsumsi jamu adalah proses pengolahan membutuhkan proses lama.
Salah  satu  tanaman  yang  dapat  dimanfaatkan  yang  memiliki  nilai ekonomi  yang  cukup  tinggi  adalah  produksi  jamu  beras  kencur  [1]. Tanaman  kencur  yang  mempunyai  nama  ilmiah  Kaempferia  galanga, termasuk  golongan  klasifikasi  Plantae  yang  merupakan  tumbuhan  yang memiliki  bunga  dan  buah.  Tumbuhan  obat  yang  masih  keluarga  dengan Temulawak, Bangle, dan Jahe ini sangat mempunyai banyak khasiat untuk pengobatan tradisional. Selain sebagai rempah pendamping buat masakan, kencur juga dijadikan bahan alternatif jamu yang biasanya dikenal dengan sebutan beras kencur yang memiliki antioksidan [4].
Bagi  masyarakat  Indonesia,  racikan  jamu  tradisional  merupakan salah satu warisan budaya yang tak ternilai harganya. Jika awalnya jamu tradisional  hanya  dijadikan  sebagai  ramuan  obat,  sekarang  ini  minuman tersebut  telah  diangkat  kembali  sebagai  peluang  bisnis  baru  yang menjanjikan  omset  besar  bagi  para  pelakunya.  Usaha  minuman  jamu tradisional  belakangan  ini  memang  semakin  diminati  pasar.  Salah  satu jenis jamu yang sering ditawarkan kepada konsumen adalah beras kencur.
Meskipun  terbilang  tradisional,  namun  minuman  ini  masih  punya pasar  yang  sangat  luas.  Bahkan  saat  ini  pemasaran  jamu  tradisional berhasil  masuk  ke  supermarket  dan  mall  besar,  tentunya  setelah diinovasikan  dengan  bentuk  dan  kemasan  yang  modern.  Selain  peluang pasar  yang  masih  besar,  memulai  bisnis  jamu  tidak  membutuhkan  modal yang  terlalu  besar.  Dalam  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat berbasis  Masyarakat  ini,  kami  berharap  masyarakat  dapat  membuat
modifikasi  beras  kencur  dengan  penerapan  IPTEK  di  bidang  kefarmasian sehingga  dapat  dihasilkan  beras  kencur  instan  yang  dapat  meningkatkan nilai  jual  beras  kencur.  Pemanfaatan  teknologi  formulasi  bahan  alam tersebut  didukung  dengan  sistem  pemasaran  produk  yang  baik  sehingga dapat meningkatkan taraf perekonomian masyarakat setempat.
Wilayah  yang  menjadi  tempat  kegiatan  ini  adalah  di  Kelurahan Kahuripan  Kota  Tasikmalaya.  Kami  memilih  lokasi  ini  adalah  karena Poltekkes  Kemenkes  Tasikmalaya  berada  di  Kelurahan  Kahuripan, sehingga  kami  ingin  memberikan  manfaat  sebesar-besarnya  untuk masyarakat  disekitar  kampus  kami.  Kelurahan  Kahuripan  kami  pilih sebagai tempat kegiatan ini karena merupakan salah satu kelurahan yang banyak  mendapatkan  bantuan  PKH  (Program  Keluarga  Harapan).  PKH merupakan suatu program penanggulangan kemiskinan dan meningkatkan kualitas  sumber  daya  manusia  terutama  pada  kelompok  masyarakat miskin. Banyaknya jumlah penerima PKH ini menjadi salah satu indikator belum  adanya  kemandirian  ekonomi  keluarga  yang  dapat  menanggulangi kemiskinan  dan  peningkatan  kualitas  sumber  daya  manusia.  Sehingga dengan  adanya  kegiatan  Ipteks  Berbasis  Masyarakat  ini  dapat menurunkan angka penerima PKH secara khusus dan dapat meningkatkan taraf  ekonomi  masyarakat  Kelurahan  Kahuripan  pada  umumnya.  Tujuan dari  program  pengabdian  kepada  masyarakat  adalah  diharapkan  dapat melakukan pengolahan beras kencur menjadi bentuk instan sehingga lebih praktis untuk digunakan.

## B. METODE PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan pada program ini yaitu dengan metode transfer ilmu  melalui  penyuluhan,  pelatihan  dan  demonstrasi  dari  tim  Dosen Jurusan  Farmasi  Poltekkes  Kemenkes  Tasikmalaya  dibantu  mahasiswa kepada  warga  di  Kelurahan  Kahuripan  Kota  Tasikmalaya  khususnya terkait pengolahan tanaman kencur. Dalam rangka mencapai tujuan maka ditempuh langkah-langkah sebagai berikut:
1. Menghubungi  Camat  Tawang  dan  Lurah  Kelurahan  Kahuripan untuk  perizinan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  wilayah  kerja Kelurahan Kahuripan.
2. Mencari  data  jumlah  masyarakat  yang  produktif  sebagai  calon peserta pelatihan.
3. Menghubungi  Dinas  Kesehatan  Kota  Tasikmalaya  untuk mendiskusikan tata cara perizinan minuman kesehatan.
4. Menyelenggarakan penyuluhan dan pelatihan dengan materi:
a. Manfaat Tanaman Obat Kencur
b. Macam-macam produk kesehatan dari olahan kencur
c. Persiapan produksi dan praformulasi produk Kencur
Lingga Ikaditya, Pembuatan Beras Kencur…
d. Pendampingan strategi pemasaran produk
e. Pendampingan pembuatan PIRT
Evaluasi  kegitan  dilakukan  dengan  menilai  keberhasilan  kegiatan  ini dengan melihat indikator yaitu 80% peserta hadir dalam pelatihan, 50% peserta  mampu  memproduksi  produk  kesehatan  dari  Tanaman  Obat Kencur  dan  peningkatan  nilai  postes  dari  sebelum  dilakukan  kegiatan (pretes).

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Tahapan Pelaksanaan Kegiatan
Adapun  Kegiatan  yang  dilakukan  dalam  menyelesaikan permasalahan  di  Kelurahan  Kahuripan  Kota  Tasikmalaya  adalah sebagai berikut :
a. Pembuatan kelompok kader Pembutan  kelompok  bertujuan  untuk  meningkatkan  kerjasama untuk  mencapai  tujuan  kegiatan.  Dengan  berkelompok  diharapkan akan  tercipta  semangat  bersama  sehingga  dalam  pelaksanaan pengabdian  masyarakat  ini  dapat  berjalan  dengan  lancar  dengan dukungan  kontribusi  kelompok.  Pemilihan  kelompok  berdasarkan kriteria  orang  yang  aktif  dan  mampu  bekerjasama  dalam  tim. Pemilihan  kader  diserahkan  kepada  ketua  kader  Kelurahan Kahuripan  untuk  memilih  sesuai  kriteria  yang  ditentukan. Berdasarkan  pemilihan  didapatkan  6  orang  kader  aktif  yang  akan dilibatkan  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  khususnya dalam pembuatan beras kencur instan.
b. Pretes
Pretes dilakukan untuk melihat pemahaman awal kader sebelum dilakukan  kegiatan.  Berdasarkan  hasil  pretes  didapatkan  hasil  yaitu rata-rata  tingkat  pengetahuan  warga  terkait  materi  penyuluhan adalah  pada  kategori  cukup  yaitu  47.5%.  Kategori  tersebut  sesuai dengan Notoatmodjo [4] dimana tingkat pengetahuan sangat baik 76- 100 %, pengetahuan baik 51-75%, pengetahuan cukup baik 26-50% dan pengetahuan tidak baik 0-25%.
c. Penyuluhan
Jadwal  penyuluhan  disesuaikan  dengan  jadwal  kader  dan narasumber  sehingga  kehadiran  kader  100%.  Penyuluhan  yang dilakukan berupa :
1) Penyuluhan  dilakukan  dalam  rangka transfer knowledge kepada kader  tentang  proses  pembuatan  produk  mencakup  teknik pemilihan  bahan  baku,  teknik  sortasi  basah  dan  kering, pembuatan  simplisia  dan  penyimpanan.  Hal  tersebut  guna
memberikan  pengetahuan  awal  sebelum  dilakukan  praktek pembuatan sediaan/produk.
2) Penyuluhan Pemasaran produk. Penyuluhan ini bertujuan untuk menumbuhkan  jiwa  kewirausahaan  kader  dan  memberikan pengetahuan  tentang  strategi  pemasaran  produk  terkait  dengan marketing  mix  (product,  price,  place,  dan  promotion).    Dengan pengetahuan  tersebut  diharapkan  sebagai  bekal  kader  untuk membangun usaha.
3) Penyuluhan tentang PIRT dilakukan oleh Dinas Kesehatan Kota Tasikmalaya.  Dalam  Penyuluhan  tersebut  dipaparkan  tata  cara mendapatkan  izin  PIRT.  Untuk  mendapatkan  izin  PIRT,  setiap kelompok/perorangan  perlu  dilakukan  pelatihan  keamanan pangan  oleh  tim  penyuluh  Dinas  kesehatan.  Kegiatan  pelatihan tersebut  belum  dapat  dilakukan  tahun  ini  mengingat  ahir  tahun kegiatan  tidak  ada  agenda  pelatihan.  Sehingga  kegiatan pelatihan akan diagendakan tahun depan.
d. Pendampingan Produksi
Produksi   dilakukan  di rumah kader. Setiap  kader  diberikan  alat- alat  yang  dibutuhkan  untuk  produksi.  Pendampingan  produksi dilakukan  oleh  tim  pengabmas,  instruktur  dari  Jurusan  Farmasi, serta mahasiswa. Proses produksi membutuhkan waktu sekitar 6 jam. Dalam proses produksi didukung oleh antusias kader dalam mengikuti pelatihan pembuatan produk.
Hasil  produksi  berupa  serbuk  kering  instan  yang  akan  dikemas menjadi  minuman  siap  saji.  Kemasan  yang  digunakan  untuk pengemasan dibuat dari bahan papercup sehingga diharapkan dengan kemasan  yang  lebih eye  catching  dapat  memperluas  segmentasi produk  jamu  tidak  hanya  kalangan  orang  tua  tapi  bisa  masuk  ke segmentasi remaja. Serta produk yang ditawarkan berupa jamu yang relatif lebih tahan lama dengan dibuat dalam bentuk serbuk instan.
e. Postes Postes  dilakukan  untuk  evaluasi  keberhasilan  program  terkait pemahaman  kader  terhadap transfer  knowledge  yang  dilakukan terhadap  Pengetahuan  tentang  pemanfaatan  beras  kencur, Keterampilan  tentang  pengolahan  beras  kencur  instan,  Pengetahuan dalam  melakukan  pemasaran  produk  dan  Pengetahuan  dalam perizinan minuman kesehatan.
Berdasarkan  hasil  postes  didapatkan  nilai  rata-rata  tingkat pengetahuan  yaitu  72,5%.  Nilai  tersebut  menunjukkan  bahwa berdasarkan  kategori  tingkat  pengetahuan  menurut  Notoatmodjo  [4] bahwa kategori tingkat pengetahuan kader pada kategori baik dalam menerima  transfer  knowledge  yang  dilakukan  oleh  narasumber.  Dari hasil  tersebut  dapat  dilihat  pada  tabel  1.  bahwa  terjadi  pergeseran
Lingga Ikaditya, Pembuatan Beras Kencur…
tingkat  pengetahuan  sebelum  dilakukan  penyuluhan  dan  setelah dilakukan  penyuluhan  dari  kategori  tingkat  pengetahuan  cukup  ke tingkat pengetahuan baik.
TABEL 1 INDIKATOR TINGKAT PENGETAHUAN KADER Indikator Sebelum Penyuluhan Setelah Penyuluhan Rata-rata tingkat Pengetahuan 47,5 72,5 Kategori Tingkat Pengetahuan Cukup Baik f. Monev
Monev  dilakukan  untuk  melihat  keberhasilan  produk  yang  dibuat. Berdasarkan hasil monev sediaan produk serbuk instan sudah dikemas dalam plastik. Pengemasan bahan tersebut berguna agar sediaan dapat awet dalam penyimpanan.

## 2. Faktor Pendukung dan Kendala
Faktor  pendukung  dalam  kegiatan  ini  adalah  peran  aktif  dari  kader sehingga kegiatan dapat berjalan sebagaimana yang telah direncanakan. Adapun kendala dalam kegiatan ini adalah penyesuaian jadwal kegiatan sekaitan dengan kesibukan masing-masing.

## 3. Program Tindak Lanjut
Berdasarkan  evaluasi  penyimpanan  diperlukan  pengemasan menggunakan  bahan  alumunium  foil  untuk  menjaga  stabilitas  sediaan agar  lebih  tahan  lama.  Mengingat  bahan  baku  sediaan  tanpa  pengawet dan  adanya  bahan  gula  yang  cepat  membuat  serbuk  menjadi  lembab. Hasil lain yang ditemukan bahwa  berdasarkan pengujian rasa perlunya adanya  formulasi  bahan  untuk  menghilangkan  rasa  getir  dari  kencur yang  masih  sedikit  terasa  yang  merupakan  rasa  khas  dari  kencur. Tindaklanjut  yang  akan  dilakukan  adalah  memodifikasi  formula  dan penggunaan  teknologi  pembuatan  agar  menghilangkan  rasa  getir  tanpa menghilangkan rasa khas aslinya.

## D. SIMPULAN DAN SARAN
Adanya  pengabdian  kepada  masyarakat  program  IbM  tahun  anggaran 2017  untuk  kader  kelurahan  Kahuripan  Kota  Tasikmalaya  dalam  hal transfer teknologi pembuatan beras kencur instan menghasilkan :
1. Peningkatan  pengetahuan  kader  dalam  pemanfaatan  produk  herbal dan pengolahannya sehingga dapat dihasilkan produk yang memiliki nilai jual.
2. Keterampilan kader dalam Pembuatan beras kencur instan sehingga menghasilkan produk siap saji yang memiliki nilai jual.
3. Peningkatan pengetahuan kader dalam teknik pemasaran.
4. Peningkatan pengetahuan kader dalam tata cara perizinan minuman kesehatan yang dapat meningkatkan jaminan kualitas produk
Program tindak lanjut dari program ini adalah Perlu dilakukan pengabdian masyarakat  lanjutan  dalam  hal  pendampingan  kewirausahaan  dan pemasaran  produk  sehingga  produk  yang  dihasilkan  dapat  dijual  dan meningkatkan kemandirian masyarakat secara ekonomi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Lurah  Kahuripan,  kepala Puskesmas  Kahuripan  dan  Camat  Tawang  atas  bantuan  koordinasinya, juga  Unit  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  (UPPM) Politeknik  Kesehatan  Kemenkes  Tasikmalaya  yang  telah  mendanai program  ini  melalui  DIPA  Poltekkes,  sehingga  program  ini  terlaksana dengan baik.

## DAFTAR RUJUKAN
[1] Hastuti,  ,  dan  khatimah,    Pemberdayaan  Ibu  Rumah  Tangga  Di  Desa Purwobinganun  Kecamatan  Pakem  Kabupaten  Sleman  Dalam  Penanaman Dan Pemanfaatan Tanaman Obat Keluarga, Laporan Pengabdian Masyarakat, Universitas Negeri Yogyakar, 2014.
[2]  Liya,  B.  K.  dan  Farid,  M.M,  Proses  Pemberdayaan  Melalui  Paguyuban Tanaman  Obat  Keluarga  (Toga)  Di  Kelurahan  Tlogoanyar  Kabupaten Lamongan, Publika, Vol.3(7), 2015.
[3]  Riset  Kesehatan  Dasar  (Riskesdas),  Balai  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan, Laporan Penelitian, Kementerian Kesehatan RI, Jakarta, 2014.
[4] Widowati, W, Potensi Antioksidan sebagai Antidiabetes, Journal KM, 7(2:)1-11, Feb 2008.
[5]  Notoatmodjo,  Soekidjo, Pendidikan  Dan  Perilaku  Kesehatan,  Rineka  Cipta, Jakarta, 2003

## DOKUMENTASI KEGIATAN
Gambar 1. Penyuluhan Pembuatan Produk
Gambar 2. Foto bersama dengan peserta dan Tim Kelurahan Kahuripan Gambar 3. Penyuluhan Tata Cara Perizinan Minuman Kesehatan Gambar 4. Pendampingan Produksi Beras Kencur Instan