Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 46-55 Th. 2024 ISSN: 1979-7788 Terakreditasi Kemendikbudristek: 164/E/KPT/2021
Versi Online: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip https://doi.org/10.6066/jtip.2024.35.1.46 Hasil Penelitian
Copyright © 2024 by Authors, published by Journal of Food Technology and Industry This is an open-access article distributed under the CC BY-SA 4.0 License https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
Meta-Analisis Pengaruh Blansir terhadap Total Fenolik Buah dan Sayur
[Meta-Analysis on Effects of Blanching on Total Phenolic Content of Fruits and Vegetables]
Maureen Sabila 1) , Sugiyono 1) *, Dias Indrasti 1) , dan Anuraga Jayanegara 2)
1) Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University, Bogor, Indonesia
2) Departemen Ilmu Nutrisi dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan, IPB University, Bogor, Indonesia
Diterima 17 Oktober 2023 / Direvisi 14 Desember 2023 / Disetujui 15 Januari 2024

## ABSTRACT
Blanching  is  the  most  common  pretreatment  method  for  fruits  and  vegetables  to  maintain  product quality.  Numerous  studies  revealed  desirable  impacts  of  the  process  to  total  phenolic  content,  while  the others showed opposite results. In addition, some differences in the blanching condition such as methods and classification of fruits and vegetables were also known able to affect total phenolic content. This study aimed to analyze the effect of blanching on total phenolic content in vegetables and fruits through a meta- analysis approach. Study selection was conducted with a PRISMA method. There were 28 articles and 82 data  used  for  meta-analysis.  The  data  were  analyzed by  Hedges’d  to  calculate  the  effect  size  with confidence  interval  (CI)  utilizing  OpenMee  software.  The  result  showed  that  blanching  demonstrated significant effects on the rise of total phenolic content (hedges’d[95% CI]: 0.782 [0.037 to 1.527]; p<0.05). Based  on  fruits  and  vegetables  subgroups,  the  blanching  significantly  affected  the  increase  of  total phenolic  content  in  leaves  (hedges’d[95%  CI]: 1.484  [0.185–2.782])  and  fruits  (hedges’d[95%  CI]: 2.504 [0.153 –4.854] compared to stems and stalks, fruits as vegetable, shoots and sprouts, pulse, and flowers. Meanwhile,  in  terms  of blanching  method  subgroups,  hot  water  blanching  (hedges’d[95%  CI]:  1.096 [0.234 –1.959]) had significant effects on the rise of total phenolic content compared to steam blanching. Moreover, this meta-analysis was robust against publication bias.
Keywords: blanching, fruits, meta-analysis, total phenolic, vegetables

## ABSTRAK
Blansir merupakan metode perlakuan awal yang paling umum pada buah dan sayur untuk menjaga kualitas  produk.  Berbagai  penelitian  menunjukkan  hasil  positif  yang  dapat  meningkatkan  total  fenolik, namun beberapa penelitian menunjukkan hasil sebaliknya. Selain itu, perbedaan parameter blansir seperti metode blansir dan klasifikasi buah dan sayur  pada beberapa penelitian juga diketahui  dapat meningkat- kan  maupun  menurunkan  kandungan  total  fenolik.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  pengaruh blansir  terhadap  total  fenolik  pada  buah  dan  sayur  menggunakan  meta-analisis.  Seleksi  studi  dilakukan dengan metode PRISMA. Ada 28 artikel dan 82 data yang digunakan untuk meta-analisis. Data dianalisis dengan metode Hedges'd untuk menghitung ukuran efek dengan interval kepercayaan (CI) menggunakan perangkat lunak OpenMee . Hasil penelitian menunjukkan bahwa blansir berpengaruh signifikan terhadap peningkatan total fenolik ( hedges’d [95% CI]: 0,782 [0,037 – 1,527]; p <0,05). Pada sub kelompok klasifikasi buah  dan  sayur,  blansir  berpengaruh  signifikan  terhadap  peningkatan  total  fenolik  pada  daun ( hedges’d [95% CI]: 1,484 [0,185 –2,782]), dan buah ( hedges’d [95% CI]: 2,504 [0,153 –4,854] dibandingkan dengan tangkai dan batang, buah sebagai sayuran, tunas dan kecambah, kacang-kacangan, dan bunga. Pada  sub  kelompok  metode  blansir,  blansir  air  panas  ( hedges’d [95%  CI]:  1,096  [0,234 –1,959])  berpe- ngaruh  signifikan  terhadap  peningkatan  total  fenolik  dibandingkan  dengan  blansir  uap  panas.  Selain  itu, meta-analisis ini kekar terhadap bias publikasi.
Kata Kunci: blansir, buah, meta-analisis, sayur, total fenolik
PENDAHULUAN 1
Blansir  merupakan  metode  perlakuan  awal yang paling banyak dilakukan pada sayur  dan buah
*Penulis Korespondensi: E-mail: sugiyono@apps.ipb.ac.id
untuk  menjaga  kualitas  produk.  Sebelum  disimpan, buah  dan  sayur  diberi  perlakuan  blansir  untuk meningkatkan  stabilitas  penyimpanan.  Menurut  Nie et  al. (2021)  blansir  dapat  menunda  pembusukan buah  dan  sayur,  mencegah  oksidasi,  melunakkan jaringan, dan memperbaiki tekstur. Selain itu, blansir
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 46-55 Th. 2024
juga  dapat  menonaktifkan  enzim  untuk  mencegah perubahan rasa, aroma, dan pencokelatan.
Ada  beberapa  metode  blansir  yang  dapat  dite- mukan  dalam  industri  maupun  skala  laboratorium. Beberapa diantaranya yaitu blansir air panas, blansir uap  panas,  blansir microwave ,  dan  blansir  gas. Teknik  blansir  yang  standar  dan  umum  dilakukan adalah  blansir  air  panas  dan  blansir  uap  panas. Blansir air panas banyak digunakan karena aplikasi- nya  yang  sederhana  (Wang et  al., 2017).  Blansir secara umum  bertujuan untuk menonaktifkan enzim polifenoloksidase.  Enzim  ini  mengkatalis  oksidasi senyawa fenolik yang berkaitan dengan pencoklatan bahan  pangan  (Bobasa et  al., 2023).  Reaksi  oksi- dasi senyawa fenolik akan membentuk kuinon yang dengan  cepat  berpolimerisasi  untuk  membentuk pigmen cokelat (DeMan et al., 2018).
Fenolik  umumnya  terdapat  dalam  buah  dan sayur  (DeMan et  al., 2018).  Fenolik  merupakan senyawa  antioksidan  yang  dapat  membersihkan radikal  bebas  dengan  cara  sebagai  agen  pendonor hidrogen atau elektron (Kartika et al., 2020). Radikal bebas  adalah  atom  atau  molekul  yang  tidak  stabil dan  sangat  reaktif,  sehingga  jika  bereaksi  terus- menerus  di  dalam  tubuh  manusia  dikhawatirkan dapat  merusak  sel  dan  berbahaya  bagi  kesehatan (Marjoni et  al., 2015).  Proses  blansir  dibutuhkan untuk  menonaktifkan  enzim  polifenoloksidase  terse- but  agar  dapat  mempertahankan  dan/atau  mening- katkan kadar fenolik pada buah dan sayur.
Proses  blansir  umumnya  dapat  menurunkan total  fenolik  pada  buah  dan  sayur.  Contohnya  pada dill  (Nartnampong et  al., 2016),  akar  seledri (Priecina et  al., 2018),  dan  kembang  kol  (Ahmed dan Ali, 2013). Namun terdapat beberapa penelitian lain  yang  bertolak  belakang,  yaitu  menunjukkan bahwa blansir dapat meningkatkan total fenolik buah dan  sayur  seperti  pada  pare var.  manima (Choo et al., 2014),  kecipir,  buncis  (Chang et  al., 2021),  dan daun kemangi Thailand (Le et al., 2021).
Beberapa  penelitian  menunjukkan  bahwa  pro- ses  ini  memberikan  hasil  yang  beragam,  sehingga pengaruh  blansir  terhadap  total  fenolik  buah  dan sayur belum dapat tergambarkan dengan jelas. Ber- dasarkan  data  yang  bertolak  belakang  tersebut, maka perlu dilakukan penelitian menggunakan studi meta-analisis.  Meta-analisis  adalah  studi  kuantitatif yang  akan  menghasilkan  kesimpulan  berdasarkan analisis  statistik  dari  sekumpulan  data  pada  berba- gai  sumber  penelitian.  Tingkat  realibilitasnya  baik sehingga  dapat  digunakan  untuk  membuktikan kebenaran suatu teori ilmiah (Gurevitch et al., 2018). Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  mengidentifikasi pengaruh  blansir  terhadap  total  fenolik  buah  dan sayur,  menentukan  klasifikasi  buah  dan  sayur  yang mengalami peningkatan total fenolik setelah  blansir, dan  menentukan  metode  blansir  untuk  meningkat- kan  total  fenolik  pada  buah  dan  sayur.  Hipotesis
penelitian ini adalah klasifikasi buah dan sayur yang menunjukkan  peningkatan  total  fenolik  akibat  perla- kuan blansir dan terdapat metode blansir yang dapat meningkatkan total fenolik buah dan sayur.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  kajian  meta- analisis ini adalah artikel penelitian yang dipublikasi- kan  di  jurnal  nasional  terindeks  SINTA  dan  jurnal internasional terindeks Scopus.

## Pencarian artikel sumber studi
Artikel dicari mengacu pada pedoman preferred reporting  items  for  systematic  reviews  and  meta- analysis  statement (PRISMA) (Page et  al., 2021). Pencarian  artikel  sumber  studi  yang  sesuai  dengan topik  dilakukan  pada  beberapa database jurnal nasional  seperti  Google  Scholar  dan  jurnal internasional  seperti  Scopus,  Science  Direct, PubMed  dan  Proquest.  Kata  kunci  yang  digunakan dalam  pencarian  sumber  studi  adalah  “ blanching total  phenolic  content ”,  “ blanching  total  phenolic fruits ”,  “ blanching total phenolic vegetables ”, “ blanching  total  phenolic  pulses ”,  “ blanching  total phenolic  stem  and  stalk ”,  “ blanching  total  phenolic leaves ”,  “ blanching total phenolic fruit as vegetables ”,  “ blanching  total  phenolic  flower ”, “blancing  total  phenolic  bulb”,  “blanching  total phenolic  tuber”,  “blanching  total  phenolic  roots”, “ blanching total phenolic shoot & sprout ” untuk jurnal berbahasa  Inggris  dan  kata-kata: “blansir  total fenolik”,  “blansir  total  fenolik  buah”,  “blansir  total fenolik sayur”, “blansir total fenolik kacang”, “blansir total  fenolik  daun”,  “blansir  total  fenolik  tangkai  dan batang”, “blansir  total fenolik tunas dan kecambah”, “blansir  total  fenolik  bunga”,  “blansir  total  fenolik buah  sebagai  sayuran”  “blansir  total  fenolik  akar”, “blansir  total  fenolik  umbi”,  dan  “blansir  total  fenolik rimpang”  untuk  jurnal  berbahasa  Indonesia.  Penca- rian artikel sumber studi menggunakan strategi pen- carian  seperti Boolean  Operator yang  merupakan penggunaan  fungsi  “OR/AND/NOT”  yang  disesuai- kan pada setiap database .

## Seleksi dan pemilihan artikel
Artikel  yang  sudah  didapatkan  diseleksi  untuk dihilangkan  duplikasinya  dengan  bantuan software reference Mendeley,  kemudian  hasilnya  diseleksi lagi  berdasarkan  judul  dan  abstrak.  Artikel  selanjut- nya  dinilai  kesesuaiannya  berdasarkan  kriteria inklusi  dan  eksklusi.  Kriteria  inklusi  yang  ditetapkan pada  penelitian  ini  adalah  artikel  penelitian  primer, berasal dari jurnal nasional berbahasa Indonesia ter- indeks SINTA 1-6, atau jurnal internasional berbaha- sa  Inggris  terindeks  Scopus.  Selanjutnya  terdapat
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 46-55 Th. 2024
https://doi.org/10.6066/jtip.2024.35.1.46
data yang dibutuhkan seperti data total fenolik sebe- lum blansir (data kontrol), data total fenolik sesudah blansir (data percobaan), jenis sampel yang diguna- kan,  dan  terbatas  pada  studi  yang  menggunakan perlakuan  blansir.  Studi  terpilih  memuat  data-data statistik yang dibutuhkan, yaitu jumlah ulangan (kon- trol  dan  percobaan),  rata-rata,  dan  nilai  standar deviasi.  Data  berupa  grafik  diestimasi  nilainya menggunakan  situs Web  Plot  Digitizer (versi  4.5.0 (2021)).  Kriteria  eksklusi  dari  penelitian  ini  adalah data  statistik  yang  dimiliki  kurang  lengkap  seperti tidak memiliki nilai standar deviasi.

## Pengumpulan dan ekstraksi data
Data  dari  artikel-artikel  yang  memenuhi  kriteria inklusi  dikumpulkan  dan  diekstraksi  ke  dalam perangkat lunak Microsoft Excel . Ada dua jenis data yang diekstrak, yaitu identitas artikel dan data pene- litian.  Identitas  artikel  yang  diekstrak  adalah  judul, tahun,  nama  penulis,  dan  indeks  jurnal,  sedangkan data penelitian yang diekstrak adalah nama sampel, klasifikasi  sampel,  metode  blansir,  dan  data  total fenolik. Data total fenolik yang diekstrak adalah nilai rata-rata, standar deviasi, dan jumlah ulangan untuk setiap percobaan dan kontrol.

## Analisis statistik
Analisis  statistik  pada  penelitian  ini  dilakukan menggunakan software OpenMee  (Wallace et  al ., 2017).  Analisis  yang  dilakukan  adalah  analisis ukuran  efek  keseluruhan  ( overall  effect  size ),  anali- sis sub kelompok klasifikasi buah dan sayur, analisis sub  kelompok  metode  blansir  dan  analisis  bias publikasi.  Data  dianalisis  menggunakan  metode Hedges’d untuk  menghitung  nilai  ukuran  efek dengan  nilai  selang  kepercayaan  ( Confidence Interval /CI)  95%  dan  dikumpulkan  dalam  suatu model efek acak ( Random Effects Model ) (Afandi et al., 2021).  Nilai  ukuran  efek  dari  setiap  perlakuan dihitung  untuk  mengetahui  pengaruh  perlakuan tersebut terhadap total fenolik buah dan sayur. Nilai ukuran efek yang bernilai positif dengan nilai p value kurang  dari  0,05  menunjukkan  bahwa  perlakuan blansir  signifikan  berpengaruh  meningkatkan  total fenolik.  Persentase  kenaikan  total  fenolik  dihitung pada sub kelompok analisis yang menunjukkan hasil berpengaruh  signifikan  meningkatkan  total  fenolik. Persentase kenaikan total fenolik dihitung berdasar- kan selisih total fenolik sesudah blansir dan sebelum blansir  (kontrol)  dibagi  total  fenolik  sebelum  blansir (kontrol).  Penilaian  signifikansi  dari  dampak  perla- kuan blansir dapat ditentukan jika nilai CI tidak men- capai  nilai  nol.  Heterogenitas  antar  variabilitas  studi direpresentasikan  menggunakan  nilai  statistik  I 2 . Nilai heterogenitas (I 2 ) berkisar antara 0 –100% yang merupakan  persentase  variasi  total  yang  dikaitkan dengan  heterogenitas  dengan  nilai  I 2 sebesar  25, 50, dan 75% umumnya dinilai sebagai heterogenitas rendah,  sedang,  dan  tinggi (Mikolajewicz  dan
Komarova,  2019).  Bias  publikasi  diuji  dengan Rosenthal’s fail-safe number (signifikansi bias publi- kasi, p <0,05) (Fragkos et al., 2014).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sumber Studi
Total  jumlah  artikel  penelitian  yang  diperoleh dari  database  yang  digunakan  sebanyak  1.329  arti- kel.  Seluruh  artikel  yang  diperoleh  diseleksi  berda- sarkan  duplikasi,  sehingga  artikel  yang  sama  akan dihilangkan  menggunakan software  Mendeley dan didapatkan 1.291 artikel. Artikel selanjutnya diselek- si  berdasarkan  judul  dan  abstrak.  Sejumlah  1.136 artikel  dihilangkan  karena  alasan  yaitu  judul  (729 artikel) dan abstraknya (407 artikel) tidak membahas total  fenolik  buah  dan  sayur  dengan  perlakuan blansir,  sehingga  didapatkan  155  artikel,  kemudian dinilai  kesesuaian  datanya  berdasarkan  kriteria inklusi  dan  eksklusi.  Sejumlah  127  artikel  dihilang- kan karena beberapa alasan yaitu artikel tidak men- cantumkan data maupun grafik total fenolik sebelum dan  sesudah  blansir  (31  artikel),  tidak  mencantum- kan  jumlah  ulangan  sampel  (14  artikel),  ada  perla- kuan  tambahan  selain  blansir  (59  artikel),  dan  data standar  deviasi  tidak  lengkap  (23  artikel).  Berdasar- kan rangkaian tahap analisis sumber studi, diperoleh artikel  penelitian  untuk  meta-analisis  sebanyak  28 artikel yang dipublikasi mulai dari tahun 2006 –2022. Diagram  PRISMA  meta-analisis  pengaruh  blansir terhadap  total  fenolik  buah  dan  sayur  dapat  dilihat pada Gambar 1.
Penelitian  pengaruh  blansir  terhadap  total fenolik buah dan sayur ditemukan di beberapa nega- ra  yaitu  Afrika  Selatan  (Magangana et  al., 2021), Australia  (Bobasa et  al., 2023),  China  (Liu et  al., 2016; Yao dan Ren, 2011), Filipina (Castillo-Israel et al., 2020;  Ilano et  al., 2021),  India  (Akshaya et  al., 2018),  Indonesia  (Aditama et  al., 2021;  Manuel et al., 2021),  Italia  (Severini et  al., 2016),  Korea  (Ahn dan  Choe,  2015;  Kim et  al., 2013),  Latvia  (Priecina et al., 2018),  Malaysia (Amin et al., 2006; Amin dan Lee,  2005;  Chang et  al., 2021;  Choo et  al., 2014; Wen et  al., 2010;  Nobossé et  al., 2017),  Mesir (Ahmed  dan  Ali,  2013),  Polandia  (Jablonska-Rys et al., 2016),  Taiwan  (Shen et  al., 2007),  Thailand (Nartnampong et  al., 2016;  Somdee et  al., 2016; Sridonpai et  al., 2022;  Tanongkankit et  al., 2013; Thaweesang, 2019), dan Vietnam (Le et al., 2021). Dari 28 artikel yang dianalisis, terdapat 2 meto- de blansir dan 7 klasifikasi buah  dan sayur.  Metode blansir yang digunakan adalah blansir air panas dan blansir uap panas. Klasifikasi buah dan sayur berda- sarkan bagian yang dapat  dikonsumsi yang diguna- kan  pada  penelitian  ini  adalah  daun,  tangkai  dan batang,  buah  sebagai  sayuran,  tunas  dan  kecam- bah, buah, kacang-kacangan, dan bunga.
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 46-55 Th. 2024
Gambar 1.  Diagram PRISMA meta-analisis pengaruh blansir terhadap total fenolik buah dan sayur Figure 1.   PRISMA diagram  of meta-analysis the effect of blanching on  total  phenolic content of fruits and vegetables

## Overall effect size dan heterogenitas
Analisis  utama  dalam  kajian  meta-analisis  ini adalah melihat nilai ukuran efek keseluruhan ( overall effect  size )  dan  heterogenitas  dari  data-data  yang telah  dikumpulkan.  Hasil  analisis  ukuran  efek  kese- luruhan  dan  heterogenitas  pengaruh  blansir  terha- dap  total  fenolik  buah  dan  sayur  dapat  dilihat  pada Tabel 1.
Ukuran  efek  keseluruhan  dari  82  studi  penga- ruh  blansir  terhadap  total  fenolik  buah  dan  sayur adalah  0,782  dengan p - value 0,04.  Perlakuan  blan- sir signifikan  berpengaruh  terhadap  peningkatan  to- tal  fenolik  buah  dan  sayur  ditandai  dengan  nilai p - value yang  diperoleh  di bawah 0,05. Nilai heteroge- nitas yang diperoleh dari keseluruhan data termasuk tinggi yaitu sebesar 84,29%.
Sesuai  dengan  penelitian  Minatel et  al. (2017), blansir  adalah  metode  yang  dapat  digunakan  untuk menginaktivasi  enzim  untuk  mencegah  oksidasi fenolik  (pencokelatan).  Enzim  polifenoloksidase merupakan  enzim  yang  termolabil,  sehingga  dibu- tuhkan suhu di atas 50 °C untuk menurunkan aktivi- tasnya.  Suhu  di  atas  80  °C  terbukti  dapat  meng- inaktivasi enzim tersebut.

## Sub kelompok klasifikasi sayur dan buah
Berdasarkan hasil analisis sub kelompok klasifi- kasi sayur dan buah pada Tabel 1, perlakuan blansir
pada  sub  kelompok  daun ( hedges’d [95%  CI]:  1,484 [0,185 –2,782]),  dan  buah  ( hedges’d [95%  CI]:  2,504 [0,153 –4,854]  signifikan  berpengaruh  meningkatkan total fenolik. Hal ini juga didukung berdasarkan hasil forest  plot ukuran  efek  sub  kelompok  klasifikasi buah dan sayur pada Gambar 2, bahwa sub kelom- pok  daun  dan  buah  memiliki  nilai  CI  yang  tidak mencapai  nilai  nol  sehingga  berpengaruh  signifikan (Mikolajewicz  dan  Komarova,  2019).  Namun  tidak ada  pengaruh  signifikan  yang  ditemukan  pada  sub kelompok  tangkai  dan  batang ( hedges’d [95%  CI]: 1,313[-5,099 –7,724]), buah sebagai sayuran ( hedges’d [95%  CI]:  -0,799  [-2,697 –1,099]),  tunas dan  kecambah  ( hedges’d [95%  CI]:  0,426  [-2,197 – 3,049]), kacang-kacangan ( hedges’d [95% CI]: -1.216
[-6.202 –3.771]) dan bunga ( hedges’d [95% CI]: 0,485 [-0,35 –1,321]).
Perlakuan  berpengaruh  signifikan  ditandai dengan  nilai p - value yang  diperoleh  di  bawah  0,05. Nilai  heterogenitas  yang  diperoleh  dari  sub  kelom- pok daun,  tangkai  dan  batang,  buah  sebagai sayuran,  tunas  dan  kecambah,  buah  dan  kacang- kacangan  termasuk  tinggi  karena  lebih  besar  dari 75%,  sedangkan  pada  sub  kelompok  bunga terma- suk  sedang  karena  antara  50-75%  (Mikolajewicz dan Komarova, 2019).
Judul dan abstrak yang tidak sesuai
( Inappropriate title and abstract)
(n= 1.136)
Artikel setelah duplikasi dihilangkan
( Articles after duplicates were removed )
(n= 1.291)
Hasil pencarian pada database Scopus
( Search results from Scopus database ) (n= 409) Hasil pencarian pada database Google Scholar (430), Science Direct (467), Pubmed (23) dan Proquest (246)
( Search results from Google Scholar (430), Science Direct (467), Pubmed (23) and Proquest (246) databases ) (n= 920) Duplikasi ( Duplication ) (n= 38)
Artikel lengkap yang sesuai kriteria inklusi dan eksklusi ( Full articles that fit the inclusion and exclusion criteria ) (n= 28)
Artikel yang digunakan untuk meta-analisis ( Articles used for meta-analysis ) (n= 28)
Artikel dengan judul dan abstrak yang sesuai ( Articles with appropriate titles and abstracts ) (n= 155) Artikel tidak lengkap ( Incomplete article )
(n= 127)
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 46-55 Th. 2024
Gambar 2. Forest plot ukuran efek sub kelompok klasifikasi Figure 2. Forest plot of effect size from classification subgroup
Tabel 1.   Hasil  analisis  sub  kelompok  klasifikasi  dan  ukuran  efek  keseluruhan  pengaruh  blansir  terhadap total fenolik buah dan sayur
Table 1.   Analysis  from  subgroup  classification  and  overall  effect  size  of  the  effect  of  blanching  on  total phenolic content of fruits and vegetables
Klasifikasi ( Classification ) N Ukuran Efek ( Effect Size ) Kenaikan ( Increase ) (%) BB BA p- value Heterogenitas ( Heterogeneity ) I ² (%) p- v alue Daun ( Leaves ) 24 1.484 37.78 0.185 2.782 0.025 83.59 <0.05 Tangkai dan batang ( Stems and stalks ) 5 1.313 -5.099 7.724 0.688 91.45 <0.05 Buah sebagai sayuran ( Fruits as vegetable ) 6 -0.799 -2.697 1.099 0.409 80.06 <0.05 Tunas dan kecambah ( Shoots and sprouts ) 10 0.426 -2.197 3.049 0.750 87.53 <0.05 Buah ( Fruits ) 18 2.504 1.97 0.153 4.854 0.037 88.87 <0.05 Kacang-kacangan ( Pulses ) 5 -1.216 -6.202 3.771 0.633 90.07 <0.05 Bunga ( Flowers ) 14 0.485 -0.35 1.321 0.255 52.82 <0.05 Ukuran efek keseluruhan ( Overall effect size ) 82 0.782 0.037 1.527 0.04 84.29 <0.05
keterangan: N= jumlah data, BB= batas bawah, BA= batas atas, I 2 = persen heterogenitas Note: N= total data, BB= lower bound, BA= upper bound, I 2 = percentage of heterogeneity
Ada 10 klasifikasi sayur dan buah berdasarkan bagian yang dapat dikonsumsi menurut Zhong et al. (2022)  yaitu  daun,  tangkai  dan  batang,  buah  seba- gai  sayuran,  tunas  dan  kecambah,  buah,  kacang- kacangan,  akar,  umbi,  rimpang,  dan  bunga.  Studi terkait klasifikasi yang ditemukan pada penelitian ini hanya  ada  7  yaitu  daun,  tangkai  dan  batang,  buah sebagai  sayuran,  tunas  dan  kecambah,  buah, kacang-kacangan,  dan  bunga.  Menurut  Somdee et al. (2016)  total  fenolik  menunjukkan  peningkatan pada  sub  kelompok  daun  seperti  bayam  dan  daun bawang  setelah  perlakuan  blansir.  Hal  ini  terjadi karena blansir dapat memodifikasi ikatan komponen fenolik menjadi ikatan bebas ke dalam sitosol. Kom-
ponen fenolik meningkat karena pelepasan fitokimia. Proses  panas  akan  merusak  membran  sel  dan dinding  sel  sehingga  melepaskan  komponen  fenolik larut air ke  dalam sitosol.  Proses ini membuat blan- sir dapat meningkatkan kandungan fenolik (Somdee et al., 2016).
Perlakuan  blansir  juga  signifikan  berpengaruh dalam  peningkatan  total  fenolik  sub  kelompok  buah seperti pada buah delima (Magangana et al., 2021), ceri  liar  (Castillo-Israel et  al., 2020),  dan  kersen (Manuel et al., 2021). Fenolik biasanya terkonjugasi dengan  selulosa,  gula,  atau  protein  untuk  memben- tuk matriks, sehingga proses termal dapat melunak- kan struktur dan melepaskan fenolik yang membuat
Klasifikasi ( Classification )
Hedges’d [95% CI] I 2 p-value
-0.8     -0.6     -0.4     -0.2      0        2.0      4.0      6.0      8.0     10.0 1.313 [-5.099 –7.724] 83.59% 0.688 0.799 [-2.697 –1.099] 80.06% 0.409 0.426 [-2.197 –3.049] 87.53% 0.750 2.504 [0.153 –4.854] 88.87% 0.037 1.216 [-6.202 –3.771] 90.07% 0.633 0.485 [-0.35 –1.321] 58.82% 0.255 1.484 [0.185 –2.782] 83.59% 0.025
Penurunan Total Fenolik             Ukuran Efek (95% CI)                  Peningkatan Total Fenolik ( Total Phenolic Decreased )         ( (Effect Size (95% CI) )                ( Total Phenolic Increased )
Klasifikasi ( Classification )
Daun ( Leaves ) Tangkai dan Batang ( Stalks and Stems ) Buah sebagai Sayuran ( Fruits as Vegetable ) Tunas dan Kecambah ( Shoots and Sprouts ) Buah ( Fruits ) Kacang-kacangan ( Pulses )
Bunga ( Flowers )
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 46-55 Th. 2024
kadar  fenolik  meningkat  (Palermo et  al., 2014). Blansir  dapat  menginaktivasi  polifenoloksidase, sehingga  mencegah  pemecahan  beberapa  polifenol dalam  buah  (Ilano et  al., 2021).  Peningkatan  total fenolik  juga  dapat  berbeda  pada  setiap  buah  ber- dasarkan  komposisi  polifenol  pada  biji,  kulit,  dan daging  sampel  buah  yang  diteliti  (Castillo-Israel et al., 2020).
Pada  sub  kelompok  selain  daun  dan  buah, tidak  ada  pengaruh  signifikan  yang  ditemukan.  Hal ini  dapat  dilihat  pada  Tabel  1  dan  Gambar  2, ditandai dengan  nilai p - value yang diperoleh di atas 0,05  dan  memiliki  nilai  CI  yang  mencapai  nilai  nol sehingga  tidak  ada  pengaruh  signifikan.  Hal  ini dapat  terjadi  karena  jenis  senyawa  fenolik  yang dimiliki  oleh  bagian  selain  daun  dan  buah  merupa- kan  senyawa  fenolik  yang  rentan  terhadap  suhu tinggi.  Contohnya  pada  bunga,  memiliki  kandungan fenolik  tertinggi  yang  berasal  dari  antosianin (Setiawan et  al., 2015).  Proses  pemanasan  suhu tinggi membuat kestabilan dan ketahanan zat warna antosianin  berubah  yang  menyebabkan  kerusakan antosianin  (El  Husna et  al., 2013).  Selain  itu  pada kacang-kacangan, kandungan fenolik tertinggi berasal dari isoflavon (Pertiwi et al., 2013). Isoflavon akan  rusak  akibat  pemanasan  tinggi  (Nur et  al., 2018).

## Sub kelompok metode blansir
Berdasarkan hasil analisis sub kelompok meto- de  blansir  pada  Tabel  2,  metode  blansir  air  panas ( hedges’d [95%  CI]:  1,096  [0,234 –1,959])  berpenga- ruh  signifikan  terhadap  peningkatan  total  fenolik buah  dan  sayur.  Hal  ini  juga  didukung  berdasarkan hasil forest plot ukuran efek sub kelompok klasifikasi metode  blansir  pada  Gambar  3,  bahwa  sub  kelom- pok  blansir  air  panas  memiliki  nilai  CI  yang  tidak mencapai  nilai  nol  sehingga  berpengaruh  signifikan (Mikolajewicz  dan  Komarova,  2019).  Namun  tidak ada  pengaruh  signifikan  yang  ditemukan  pada  sub kelompok  blansir  uap  panas  ( hedges’d [95%  CI]:  - 0,181 [-1,665 –1,304]). Perlakuan berpengaruh signi- fikan ditandai dengan nilai p-value yang diperoleh di bawah  0,05.  Nilai  heterogenitas  yang  diperoleh  dari sub  kelompok  metode  blansir  air  panas  dan  blansir uap  panas  termasuk  tinggi  karena  lebih  besar  dari 75% (Mikolajewicz dan Komarova, 2019).
Senyawa  fenolik  secara  umum  ada  dalam  tiga bentuk,  yaitu  bebas,  terkonjugasi,  dan  terikat.  Per- bedaan dari tiga bentuk fenolik tersebut yaitu fenolik bebas dan terkonjugasi bersifat larut air, sedangkan fenolik  terikat  bersifat  tidak  larut  air.  Fenolik  terkon- jugasi  biasanya  diesterifikasi  menjadi  gula  atau senyawa  lain  dengan  massa  molekul  rendah, sedangkan  fenolik  terikat  memiliki  ikatan  kovalen dengan  komponen  struktural  dinding  sel  seperti selulosa dan protein (Saetan et al., 2016).

## Tabel 2. Hasil analisis sub kelompok metode blansir
Table 2. Analysis from subgroup blanching method
Metode Blansir ( Blanching Method ) N Ukuran Efek ( Effect Size ) Kenaikan ( Increase ) (%) BB BA p-value Heterogenitas ( Heterogeneity ) I ² (%) p-value Blansir air panas ( Hot water blanching ) 66 1.096 12.67% 0.234 1.959 0.013 84.97 <0.05 Blansir uap panas ( Steam blanching ) 16 -0.181 -1.665 1.304 0.812 81.92 <0.05
keterangan: N= jumlah data, BB= batas bawah, BA= batas atas, I 2 = persen heterogenitas Note: N= total data, BB= lower bound, BA= upper bound, I 2 = percentage of heterogeneity
Gambar 3. Forest plot ukuran efek sub kelompok metode blansir Figure 3.   Forest plot of effect size from blanching method subgroup
Hedges’d [95% CI] I 2 p-value
-2.0  -1.5  -1.0  -0.5    0     0.5   1.0   1.5   2.0   2.5
1.096 [-0.234 –1.959] 84.7% 0.013
-0.181 [-1.665 –1.304] 81.92% 0.812
Penurunan Total Fenolik             Ukuran Efek (95% CI)                  Peningkatan Total Fenolik ( Total Phenolic Decreased )         ( (Effect Size (95% CI) )                ( Total Phenolic Increased )
Metode Blansir ( Blanching Method )
Blansir Air Panas ( Hot Water Blanching )
Blansir Uap Panas ( Steam Blanching )
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 46-55 Th. 2024
https://doi.org/10.6066/jtip.2024.35.1.46
Hasil penelitian Kim dan Han (2018), menunjukkan  bahwa  waktu  yang  dibutuhkan  untuk memblansir wortel lebih cepat menggunakan blansir air  panas.  Hal  ini  disebabkan  oleh  kapasitas  panas air  lebih  besar  dari  kapasitas  uap.  Kapasitas  panas spesifik  atau  jumlah  panas  yang  dibutuhkan  untuk menaikkan  suhu  zat  tertentu  dalam  bentuk  tertentu satu  derajat  celcius  untuk  air  adalah  4,187  kJ/kgK, untuk es 2,108 kJ/kgK dan untuk uap air (uap) 1,996 kJ/kgK.  Sehingga  penetrasi  panas  dengan  blansir air  panas  lebih  cepat  dibandingkan  dengan  blansir uap  panas.  Peningkatan  total  fenolik  menurut Saetan et al. (2016) terjadi karena perlakuan blansir air  panas membantu  membuka  struktur  sel  dan membebaskan fenolik bentuk terikat menjadi bentuk bebas.

## Bias publikasi
Penelitian meta-analisis pengaruh blansir terha- dap  total  fenolik  buah  dan  sayur  menggunakan metode Rosenthal’s  fail-safe-number (Nft)  untuk menganalisis bias publikasi. Nilai Nft > 5N+10 maka kemungkinan kecil bias publikasi sehingga memberi- kan bukti model meta-analisis yang kekar (Risyahadi et al., 2023). Jumlah studi (N) yang digunakan pada penelitian  ini  adalah  82,  sehingga  nilai  5N+10  ada- lah 420. Nilai Nft yang  dihasilkan analisis  ini  adalah 585,  sehingga  dapat  disimpulkan  model  meta- analisis  ini  kekar  karena  kemungkinan  bias  publika- sinya kecil.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  meta-analisis  yang  telah  dilaku- kan, perlakuan blansir signifikan berpengaruh terha- dap  peningkatan  total  fenolik  buah  dan  sayur ( hedges’d [95%  CI]:  0,782  [0,037 –1,527]; p <0,05), khususnya pada kelompok klasifikasi daun ( hedges’d [95%  CI]:  1,484  [0,185 –2,782]; p <0,05) dan  buah  ( hedges’d [95%  CI]:  2,504  [0,153 –4,854]; p <0,05). Adapun metode blansir yang signifikan ber- pengaruh  terhadap  peningkatan  total  fenolik  adalah blansir  dengan  air  panas  ( hedges’d [95%  CI]:  1,096 [0,234 –1,959]; p <0,05) . Hasil penelitian meta-analisis ini  dapat  digunakan  sebagai  pedoman  untuk mengambil suatu keputusan khususnya pada proses blansir  karena  didukung  dengan  hasil  olah  data statistik  dan  kekar  ( robust )  terhadap  kemungkinan bias  publikasi  berdasarkan  uji Rosenthal’s  fail-safe- number .

## DAFTAR PUSTAKA
Aditama,  R.  S.,  Sukria,  H.  A.,  &  Mutia,  R.  (2021). Evaluation of nutrient and antioxidant activity on steam  blanching  of Moringa  oleifera leaves.
In E3S  Web  of  Conferences (Vol.  306,  p. 04016).  EDP  Sciences.  https://doi.org/10.1051/ e3sconf/202130604016
Afandi,  F.  A.,  Wijaya,  C.  H.,  Faridah,  D.  N., Suyatma,  N.  E.,  &  Jayanegara,  A.  (2021). Evaluation of various starchy foods: A systematic review and meta-analysis on chemical properties affecting the glycemic index values based on in vitr o  and in  vivo experiments. Foods , 10 (2),
364. https://doi.org/10.3390/foods10020364
Ahmed FA, Ali RFM. (2013). Ahmed, F. A., & Ali, R. F. (2013). Bioactive compounds and antioxidant activity  of  fresh  and  processed  white cauliflower. BioMed Research International,
2013 ,  367819.  International . https://doi.org/10. 1155/2013/367819
Ahn, H., & Choe, E. (2015). Effects of blanching and drying  on  pigments  and  antioxidants  of daraesoon  (shoot  of  the  Siberian  gooseberry tree, Actinidia  arguta Planchon). Food  Science and  Biotechnology , 24 ,  1265 –1270.  https://doi. org/10.1007/s10068-01 5-0162-4
Akshaya,  M.,  Sasikala,  S.,  Nithyalakshmi,  V.,
Meenakshi, N., Dhivya Kiruthika, K., & Pavithra, M.  S.  (2018).  Effect  of  pre-treatments  on  the phytochemical  composition  of  watermelon ( Citrullus lanatus ) rind. International Food Research Journal , 25 (5), 1920 –1924.
Amin,  I.,  &  Lee,  W.  Y.  (2005).  Effect  of  different blanching  times  on  antioxidant  properties  in selected  cruciferous  vegetables. Journal  of  the Science of Food and Agriculture , 85 (13), 2314 – 2320. https://doi.org/10.1002/jsfa.2261
Amin,  I.,  Norazaidah,  Y.,  &  Hainida,  K.  E.  (2006).
Antioxidant activity and phenolic content of raw and blanched Amaranthus species. Food Chemistry , 94 (1), 47 –52. https://doi.org/10. 1016/j.foodchem.2004.10.048
Bobasa,  E.  M.,  Srivarathan,  S.,  Phan,  A.  D.  T., Netzel,  M.  E.,  Cozzolino,  D.,  &  Sultanbawa,  Y. (2023).  Influence  of  blanching  on  the  bioactive compounds  of Terminalia  ferdinandiana Exell fruit during storage. Journal of Food
Measurement and Characterization , 17 (1), 244 –252.  https://doi.org/10.1007/s11694-02201 581-1
Castillo-Israel, K. A. T., Sartagoda, K. J. D., Ilano, M. C.  R.,  Flandez,  L.  E.  L.,  Compendio,  M. C.  M.,
&  Morales,  D.  B.  (2020).  Antioxidant properties of  Philippine  bignay  ( Antidesma  bunius (Linn.) Spreng  cv.‘Common’)  flesh  and  seeds  as affected by fruit maturity and heat treatment. Food  Research , 4 (6),  1980 –1987. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(6).215
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 46-55 Th. 2024
Chang, K. A., Ley, S. L., Lee, M. Y., Yaw, H. Y., Lee, S.  W.,  Chew,  L.  Y.,  Neo,  Y.  P.,  &  Kong,  K.  W. (2021).  Determination of nutritional constituents, antioxidant properties, and α-amylase inhibitory activity  of Sechium  edule (chayote)  shoot  from different  extraction  solvents  and  cooking methods. LWT , 151 ,  112177.  https://doi.org/10. 1016/j.lwt.2021.112177
Choo,  W.  S.,  Yap,  J.  Y.,  &  Chan,  S.  Y.  (2014). Antioxidant  properties  of  two  varieties  of  bitter gourd  ( Momordica  charantia )  and  the  effect  of blanching  and  boiling  on  them. Pertanika Journal  of  Tropical  Agricultural  Science,  37 , 121 –131.
DeMan, J. M., Finley, J. W., Hurst, W, J., Lee, C. Y.
(2018).  Principles  of  food  chemistry.  Ed  ke-4. Springer,  New  York  (US),  441. https://doi.org/ 10.1007/978-3-319-63607-8
Fragkos, K. C., Tsagris, M., & Frangos, C. C. (2014). Publication  bias  in  meta-analysis:  Confidence intervals  for  Rosenthal’s  fail-safe  number. number. International  Scholarly  Research Notices,  201 ,  1–17.  https://doi.org/10.1155/20
14/825383
Gurevitch,  J.,  Koricheva,  J.,  Nakagawa,  S.,  & Stewart,  G.  (2018).  Meta-analysis  and  the science of research synthesis. Nature, 555 (7695),
175 –182. https://doi.org/10.1038/nature25753
El  Husna,  N.,  Novita,  M.,  &  Rohaya,  S.  (2013).
Kandungan antosianin dan aktivitas antioksidan ubi  jalar  ungu  segar  dan  produk  olahannya. Agritech,  33  (3),  olahannya. Agritech , 33 (3),
296 –302.
Ilano,  M.  C.  R.,  Sartagoda,  K.  J.  D.,  Flandez,  L.  E. L.,  Compendio,  M.  C.  M.,  Morales,  D.  B., Castillo-Israel,  K.  A.  T.  (2021).  Antioxidant properties  of  lipote  ( Syzygium  polycephaloides (C.B.  Rob.)  Merr.)  flesh  and  seeds  as  affected by  maturity  and  processing  method. Food Research 5:  475 –484.  https://doi.org/10.26656/ fr.2017.5(2).558
Jabłońska-Ryś,  E.,  Sławińska,  A.,  Radzki,  W.,  & Gustaw,  W.  (2016).  Evaluation  of  the  potential use  of  probiotic  strain Lactobacillus  plantarum 299v in lactic fermentation of button mushroom fruiting  bodies. Acta  Scientiarum  Polonorum
Technologia Alimentaria , 15 (4), 399 –407. https://doi.org/10.17306/J.AFS.2016.4.38
Kartika, L.,  Ardana, M.,  &  Rusli, R. (2020).  Aktivitas antioksidan tanaman Artocarpus . In Proceeding of  Mulawarman  Pharmaceuticals  Conferences (Vol. 12, pp. 237 –244). https://doi.org/10.25026/ mpc.v12i1.432
Kim,  B.  K.,  &  Han,  J.  A.  (2018).  Physical  and functional properties of carrots differently cooked
within the same hardness-range. LWT 93 , 346 – 353. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018. 03.055 Kim, M. H., Kim, J. M., & Yoon, K. Y. (2013). Effects of  blanching  on  antioxidant  activity  and  total phenolic content according to type of medicinal plants. Food  Science  and  Biotechnology , 22 , 817 –823.  https://doi.org/10.1007/s10068-013- 0150-5
Le, N. L., Le, T. T. H., Ma, N. B. (2021). Effects of air temperature  and  blanching  pre-treatment  on phytochemical  content,  antioxidant  activity  and enzyme  inhibition  activities  of  thai  basil  leaves ( Ocimum  basilicum var.  thyrsiflorum). Food Research, 5 (1) , 337 –342. https://doi.org/10.266 56/fr.2017.5(1).403
Liu, F., Liao, X., & Wang, Y. (2016). Effects of high- pressure  processing  with  or  without  blanching on the antioxidant and physicochemical properties of mango pulp. Food and Bioprocess Technology , 9 ,  1306 –1316.  https://doi.org/10. 1007/s11947-016-1718-x
Magangana,  T.  P.,  Makunga,  N.  P.,  la  Grange,  C., Stander,  M.  A.,  Fawole,  O.  A.,  &  Opara,  U.  L. (2021).  Blanching  pre-treatment  promotes  high yields,  bioactive  compounds,  antioxidants, enzyme inactivation and antibacterial activity of ‘Wonderful’pomegranate  peel  extracts  at  three different  harvest  maturities. Antioxidants , 10 (7), 1119. https://doi.org/10.3390/antiox10071119
Manuel,  S.  E.,  Sumual,  M.,  &  Taroreh,  M.  (2021).
Pengaruh  blansing terhadap aktivitas antioksidan sari buah kersen ( Muntingia calabura L.). Jurnal Sains  dan  Teknologi  Pangan , 6 (3),  420 –430. https://doi.org/10.3377 2/jstp.v6i3.18280
Marjoni,  M.  R.,  Afrinaldi,  A.,  &  Novita,  A.  D.  (2015).
Kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan ekstrak  air  daun  kersen  ( Muntingia  calabura L.). Jurnal  Kedokteran  Yarsi , 23 (3),  187 –196. https://doi.org/10.33476/jky.v23i3.232
Mikolajewicz,  N.,  &  Komarova,  S.  V.  (2019).  Meta- analytic  methodology  for  basic  research:  a practical  guide. Frontiers  in  Physiology , 10 , 344709.  https://doi.org/10.3389/fphys.2019.00 203
Minatel, I. O., Cristine, V. B., Maria, I. F., Hector, A.
G.  G.,  Chung-Yen,  O.  C.,  &  Giuseppina,  P.  P. L.  (2017).  Phenolic  compounds:  functional properties, impact of processing and bioavailability. Phenolic Compounds, 7 . https://doi.org/10.5772/66368 Nartnampong, A., Kittiwongsunthon, W., & Porasuphatana,  S.  (2016).  Blanching  process increases  health  promoting  phytochemicals  in green leafy Thai vegetables. International Food Research Journal, 23 (6), 2426 –2435.
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 35(1): 46-55 Th. 2024
Nie, J., Chen, D., Lu, Y., & Dai, Z. (2021). Effects of various  blanching  methods  on  fucoxanthin degradation kinetics, antioxidant activity, pigment composition, and sensory quality of Sargassum fusiforme . LWT , 143 , 111179. https://doi.org/10. 1016/j.lwt.2021.111179
Nur,  R.,  Lioe,  H.  N.,  Palupi,  N.  S.,  &  Nurtama,  B.
(2018). Optimasi formula sari edamame dengan proses  pasteurisasi  berdasarkan  karakteristik kimia dan  sensori. Jurnal Mutu Pangan: Indonesian  Journal  of  Food  Quality , 5 (2),  88 –
99.
Nobosse,  P.,  Fombang,  E.  N.,  &  Mbofung,  C.  M. F.
(2017).  The  effect  of  steam  blanching  and drying method on nutrients, phytochemicals and antioxidant activity of Moringa ( Moringa oleifera L.)  leaves. American  Journal  of  Food  Science and Technology , 5 (2), 53 –60.
Page,  M.  J.,  McKenzie,  J.  E.,  Bossuyt,  P.  M., Boutron,  I.,  Hoffmann,  T.  C.,  Mulrow,  C.  D., Shamseer,  L.,  Tetzlaff,  J.  M.,  Akl,  E.  A., Brennan,  S.  E., et  al. (2021).  The  PRISMA 2020  statement:  an  updated  guideline  for reporting  systematic  reviews. BMJ,  372 ,  n71. https://doi.org/10.1136/bmj.n71
Palermo,  M.,  Pellegrini,  N.,  &  Fogliano,  V.  (2014). The  effect  of  cooking  on  the  phytochemical content of vegetables. Journal of the Science of Food and Agriculture , 94 (6), 1057 –1070.
Pertiwi,  S.  F.,  &  Aminah,  S.  (2014).  Aktivitas antioksidan,  karakteristik  kimia,  dan  sifat organoleptik  susu  kecambah  kedelai  hitam berdasarkan variasi waktu perkecambahan. Jurnal Pangan dan Gizi , 4 (2), 1 –8.
Priecina,  L.,  Karklina,  D.,  &  Kince,  T.  (2018).  The impact  of  steam-blanching  and  dehydration  on phenolic,  organic  acid  composition,  and  total carotenoids  in  celery  roots. Innovative  Food Science  &  Emerging  Technologies , 49 ,  192 – 201.
Risyahadi,  S.  T.,  Martin,  R.  S.  H.,  Qomariyah,  N., Suryahadi,  S.,  Sukria,  H.  A.,  &  Jayanegara,  A. (2023).  Effects  of  dietary  extrusion  on  rumen fermentation,  nutrient  digestibility,  performance and  milk  composition  of  dairy  cattle:  a  meta- analysis. Animal Bioscience , 36 (10), 1546. https://doi.org/10.5713/ab.23.0012
Saetan,
P., Usawakesmanee,
W., & Siripongvutikorn,  S.  (2016).  Influence  of  hot water  blanching  process  on  nutritional  content, microstructure, antioxidant activity and phenolic profile  of  Cinnamomum  porrectum  herbal  tea. Functional  Foods  in  Health  &  Disease , 6 (12),
835 –854. https://doi.org/10.31989/ffhd.v6i12.315
Setiawan, M. A. W., Nugroho, E. K., & Lestario, L. N.
(2015).  Ekstraksi  betasianin  dari  kulit  umbi  bit ( Beta  vulgaris )  sebagai  pewarna  alami. Agric Jurnal  Ilmu  Pertanian,  27 (1) , 38 –43.  https://doi. org/10.24246/agric.2015.v27.i1.p38-43
Severini, C., Giuliani, R., De Filippis, A., Derossi, A., &  De  Pilli,  T.  (2016).  Influence  of  different blanching methods on colour, ascorbic acid and phenolics  content  of  broccoli. Journal  of  Food Science  and  Technology , 53 ,  501 –510.  https:// doi.org/10.1007/s13197-015-1878-0
Shen,  Y.  C.,  Chen,  S.  L.,  &  Wang,  C.  K.  (2007).
Contribution of tomato phenolics to antioxidation and  down-regulation  of  blood  lipids. Journal  of Agricultural and Food Chemistry , 55 (16), 6475 – 6481. https://doi.org/10.1021/jf070799z
Somdee,  T.,  Mahaweerawat,  U.,  Phadungkit,  M., Yangyuen,  S.  (2016).  Antioxidant  compounds and  activities  in  selected  fresh  and  blanched vegetables  from  northeastern  Thailand. Chiang Mai J Sci , 43 (4), 834 –844.
Sridonpai,  P.,  Kongprapun,  P.,  Sungayuth,  N., Sukprasansap, M., Chimkerd, C., & Judprasong, K.  (2022).  Nutritive  values  and  phytochemical compositions  of  edible  indigenous  plants  in Thailand. Frontiers  in  Sustainable  Food Systems , 6 , 870147. https://doi.org/10.3389/fsuf s.2022.870147
Tanongkankit,  Y.,  Chiewchan,  N.,  &  Devahastin,  S.
(2015). Evolution of antioxidants in dietary fiber powder  produced  from  white  cabbage  outer leaves:  effects  of  blanching  and  drying methods. Journal of Food Science and Technology , 52 ,  2280 –2287.  https://doi.org/10.
1007/s13197-013-1203-8
Thaweesang, S. (2019, October). Antioxidant activity and  total  phenolic  compounds  of  fresh  and blanching  banana  blossom  (Musa  ABB  CV. Kluai “Namwa”) in Thailand. In IOP Conference Series: Materials Science and Engineering (Vol. 639, No. 1, p. 012047). IOP Publishing.
Wallace,  B.  C.,  Lajeunesse,  M.  J.,  Dietz,  G.,
Dahabreh, I. J., Trikalinos, T. A., Schmid, C. H., &  Gurevitch,  J.  (2017).  Open  MEE:  Intuitive, open ‐ source  software  for  meta ‐ analysis  in ecology  and  evolutionary  biology. Methods  in Ecology  and  Evolution , 8 (8),  941 –947.  https:// doi.org/10.1111/2041-210X.12708
Wang,  J.,  Yang,  X.  H.,  Mujumdar,  A.  S.,  Wang,  D., Zhao, J. H., Fang, X. M., Zhang, Q., Gao, Z. J., &  Xiao,  H.  W.  (2017).  Effects  of  various blanching  methods  on  weight  loss,  enzymes inactivation,  phytochemical  contents,  antioxidant capacity,  ultrastructure  and  drying  kinetics  of red bell pepper ( Capsicum annuum L.). LWT , 77 , 337 –347. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.11.070
https://doi.org/10.6066/jtip.2024.35.1.46
Wen TN,  Prasad KN, Yang B, Ismail A. 2010.  Wen, T.  N.,  Prasad,  K.  N.,  Yang,  B.,  &  Ismail,  A. (2010).  Bioactive  substance  contents  and antioxidant  capacity  of  raw  and  blanched vegetables. Innovative Food Science & Emerging Technologies , 11 (3), 464 –469. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2010.02.001
Yao,  Y.,  &  Ren,  G.  (2011).  Effect  of  thermal treatment on phenolic composition and antioxidant activities of two celery cultivars. LWT-
Food Science and Technology , 44 (1), 181 –185. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.07.001
Zhong,  L.,  Blekkenhorst,  L.  C.,  Bondonno,  N.  P.,
Sim, M., Woodman, R. J., Croft, K. D., Lewis J. R., Hodgson J. M., & Bondonno, C. P. (2022). A food composition database for assessing nitrate intake from plant-based foods. Food Chemistry , 394 ,  133411.  https://doi.org/10.10
16/j.foodchem.2022.133411