## ANALISA MUTU MINYAK KELAPA SAWIT MENTAH DI POM IV NYATO PT. TH INDO PLANTATIONS KECAMATAN PELANGIRAN KABUPATEN INDRAGIRI HILIR RIAU
Irianto *) , dan Mulono Apriyanto, S.TP,. MP **)
*) Mahasiswa Faperta UNISI **) Dosen Faperta UNISI

## Abstrak
POM  ( Palm  Oil  Mill )  IV  Nyato  PT.  TH  Indo  Plantation  adalah  salah  satu perusahaan  besar  yang  telah  maju  dan  berkembang  khususnya  dalam  bidang pengolahan minyak kelapa sawit mentah. Analisa mutu minyak sawit yang dilakukan di  PT.TH Indo Plantations POM Nyato Kabupaten Indragiri Hilir Riau yaitu analisa Asam Lemak Bebas (ALB) dan Kadar Air serta analisa kadar kotoran / dirt. Di PT. TH  Indo  Plantations  POM  Nyato  Kabupaten  Indragiri  Hilir  Riau,  standar  Asam Lemak Bebas (ALB) yaitu >3 % untuk di vacum atau CPO produksi dan < 4 % untuk di BST % sedangkan standar Kadar Air yaitu 0,15-0,18 % dan untuk standar dirt atau kadar  kotoran  ialah  0,02.  Untuk  ketiga  standar  yang  ditetapkan  oleh  POM  Nyato, analisa yang sering melebihi dari  standar ialah analisa moisture dan analisa dirt.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Kelapa  sawit  ( Elaeis  Gueneensis Jacq )  bukan  tanaman  asli  Indonesia. Namun  ada  dugaan  kuat  tanaman  ini berasal  dari  dua  tempat  yaitu  Amerika Selatan  dan  Afrika.  Sampai  saat  ini tanaman  kelapa  sawit  sudah  menyebar keseluruh nnegara beriklim tropis, termasuk Indonesia.
Minyak  nabati  yang  dihasilkan dari  pengolahan  buah  berupa  minyak kelapa  sawit  mentah  ( CPO atau crude palm  oil )yang  berwarna  kuning  dan minyak inti sawit ( PKO atau palm karnel oil )  yang  tidak  berwarna  (jernih).  CPO atau  PKO  banyak  digunakan  sebagai bahan  industri  pangan  (minyak  goreng dan  margarine),  industri  sabun  (bahan penghasil    busa),  industri  baja    (bahan pelumas),  industri  tekstil,  kosmetik  dan sebagai  bahan  bakar  alternative(minyak diesel).
POM  ( Palm  Oil  Mill )  IV  Nyato PT. TH Indo Plantation adalah salah satu perusahaan  besar  yang  telah  maju  dan berkembang  khususnya  dalam  bidang pengolahan minyak kelapa sawit mentah. Produk  yang  bermutu  tinggi  tidak  lepas dari  upaya  pengujian  mutu  yang  ketat mulai  dari  bahan  baku,  proses  produksi, produk  akhir  dan  penyimpanan  setelah produksi.

## METODE PRAKTEK

## Metode Pengumpulan Data
Data yang diperoleh dan dikumpulkan selama magang di POM IV Nyato PT. TH Indo Plantations Kecamatan Pelangiran Kabupaten Indragiri  Hilir  Riau  berupa  data  primer dan data skunder. Data primer merupakan  hasil  turun  ke  lapangan dengan  mengadakan  wawancara  dengan beberapa pekerja. Data skunder merupakan data yang diperoleh langsung dari perusahaan tempat kegiatan magang
dilakukan  di  POM  Nyato  PT.  TH  Indo Plantation
Kecamatan Pelangiran
Kabupaten Indragiri HIlir Riau.

## Ruang Lingkup Usaha
POM  IV Nyato merupakan POM yang  berada  dibawah  naungan  PT.  TH Indo  Plantations    perusahaan  yang bergerak dalam bidang industri pengolahan minyak kelapa sawit mentah /  CPO    dan  Inti  Sawit  /  Kernel.  Sumber bahan baku  yang diterima oleh POM  IV
Nyato  ialah  buah  yang  berasal  dari
Estate wilayah 1 dan wilayah 4.(Anonimus, 2008)

## PELAKSANAAN DAN PEMBAHASAN

## Persiapan Contoh (Sampel)
Contoh (sample)  yang digunakan untuk  analisa  mutu  harus  dipersiapkan sedemikian rupa sebab
contoh memegang  peranan  yang  sangat  penting didalam melakukan analisa. Contoh yang di  ambil  dari  populasi  harus  mewakili seluruh  populasi  sehingga  tujuan  dari analisa  mutu  (Quality  Analysis)  sesuai dengan tujuan pengujian.
Sejumlah contoh
dianalisa diperlukan  didalam  pemeriksaan  mutu dengan  tujuan  untuk  menetapkan  status atau  kelas  mutu.  Analisis  mutu  juga hanya  dilakukan  pada  contoh  dengan maksud untuk mengukur
dan mengetahui  sifat-sifat  mutu  produk untuk  tujuan  menguji  apakah  mutu produk  yang  diperiksa  sesuai  dengan persyaratan  mutu  (Quality  Statement) dalam  labelnya  atau  sesuai  dengan standar transaksinya.
Aturan pengambilan contoh (sample)  bertujuan  untuk  menentukan peraturan-peraturan  yang  harus  diikuti dalam  pengambilan  contoh  (sample)  di pabrik  kelapa  sawit  POM  IV  Nyato PT.TH Indo Plantations. Adapun aturan-
aturan  pengambilan  sample  adalah sebagai berikut :
1. Alat-alat yang digunakan untuk pengambilan  sample  harus  selalu dijaga  agar kering dan bersih .
2. Sample,  tempat  sample  dan  alat mengambil  sample  harus  disimpan ditempat yang aman.
3. Semua  sample  harus  disimpan  di dalam tempat sample yang bersih dan kering. Ukuran tempat sample disesuaikan dengan kebutuhan. Untuk sample cairan misalnya dapat digunakan  botol  plastic  1  liter  dan untuk  sample  padat  atau  kering digunakan ember plastik 50 liter yang dilengkapi  dengan  tutup  atau  plastik bagi  sample  yang  berukuran  1  atau  2 kg.
4. Setiap  tempat  sample  harus  diberi nama atau identitas yang jelas.
5. Tempat  pengambilan  sample  harus dibuat  sedemikian  rupa  sehingga tidak  berbahaya  bagi  keselamatan pekerja pengambil sample.
6. Semua sample harus dianalisa secepat mungkin.

## Standar Mutu
Standar  mutu  adalah  merupakan hal  yang  penting  untuk  menentukan minyak yang bermutu baik. Ada beberapa faktor yang menentukan standar  mutu  yaitu  :  kandungan  air  dan kotoran dalam minyak,  kandungan asam lemak  bebas,  warna,  dan  bilangan peroksida.
Mutu  minyak  kelapa  sawit  yang baik  mempunyai  kadar  air  kurang  dari 0,1%  dan  kadar  kotoran  lebih  kecil  dari 0,01%,  kandungan  asam  lemak  bebas serendah  mungkin  (±  2%).  Adapun perbandingan antara standar mutu Special  Prime  Bleach (SPB)  dengan standar mutu Ordinary dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel  1.  Perbandingan  Standar  Mutu  Minyak  Kelapa  Sawit  Menurut  SPB  dan Ordinary Kandungan SPB(%) Ordinary Asam Lemak Bebas Kadar Air Kotoran 1-2 0,1 0,002 3-5 0,1 0,01 Sumber : S. Kataren, 1986
Minyak  sawit  bermutu  rendah tersebut  mempunyai  ciri-ciri  yang  tidak berdiri  sendiri  karena  saling  terkait  satu dengan  yang  lainnya,  jika  kadar  air  dan kotoran yang tinggi akan dapat
menyebabkan  kadar  ALB  yang  tinggi dan  jika  faktor  ALB  tinggi  juga  dapat menyebabkan daya pucat yang buruk. Standar mutu minyak kelapa sawit dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Standar Mutu Minyak Kelapa Sawit No. Karateristik Batasan (%) 1. 2. 3. Kadar asam lemak bebas (%) Kadar air (%) Kadar kotoran (%) < 3,50 < 0,10 < 0,01
Sumber : Pahan, I. 2006

## Analisa Mutu Minyak Sawit
Analisa  mutu  minyak  sawit  yang dilakukan  POM  IV  Nyato  PT.  TH  Indo Plantations  Kabupaten  Indragiri  Hilir Riau  adalah  analisa  kadar  air  (MC), analisa  kadar  kotoran  (impuritis  /  dirt) dan analisa Asam Lemak Bebas (ALB).

## Analisa Kadar Air / Moisture (MC)
Anonimus  (2003)  menyatakan bahwa  air  dalam  minyak  hanya  dalam jumlah kecil. Hal ini dapat terjadi karena proses  alami  sewaktu  pembuahan  dan
akibat  perlakuan  selama  di  pabrik  serta penimbunan.  Air  yang  terdapat  dalam minyak  dapat  ditentukan  dengan  cara penguapan dalam alat pengering.
Anonimus  (2000)  menyatakan bahwa analisa kadar air terhadap minyak kelapa  bertujuan  untuk  mengetahui persen  (%)  kandungan  air  yang  terdapat pada  minyak  kelapa.  Apabila  minyak tersebut banyak terkandung air menyebabkan  minyak  tersebut  tengik atau berbau.
Tabel  5.  Hasil  Analisa  Mutu  Kadar  Air  POM  IV  PT.  TH  Indo  Plantations  Nyato Kabupaten Indragiri Hilir Riau.
No Hari / tanggal / bulan / tahun dan tempat pengambilan sample Berat Crystali- zing disk + Kosong (W 1 ) Berat Crystalizing Dik + Sample sebelum dipanaskan (W 2 ) Berat Sample (W 2 -W 1 ) Berat Crystali-zing Disk + Sample Sesudah di panaskan (W 3 )
KA
1 2 3 4 5 6 7 8 Selasa / 05 / mei / 2009 - Vacum - BST 2 - BST 3 Rabu / 06 / mei / 2009 - Vacum
- BST
-
Senin / 11 / mei / 2009
- Vacum
- Ponton Suntai
Selasa / 12 / mei / 2009 - Vacum - BST 1
Rabu / 13 / mei / 2009 - BST 1 Senin / 18 / mei / 2009 - Vacum - BST 2
Selasa / 19 / mei / 2009 - Vacum - BST 2
Kamis / 21 / mei / 2009 - Vacum - BST 1 63,6286 62,8197 59,2255 62,8186 59,2243 62,8179 63,6287 63,6304 59,2244 63,6284 62,8234 63,6353 62,8204 63,6334 62,8209 63,6302 73,9695 73,5812 69,2866 79,0385 69,9202 73,2644 74,5529 74,1938 69,3571 74,3571 74,0788 73,6877 73,8278 74,1761 73,1441 73,6871 10.3409 10,7615 10,0611 16,2199 10,6959 10,4465 10,9242 10,5634 10,1327 10,4951 11.2554 10,3230 11,0074 10,5416 10,3232 10,0575 73,9588 73,5651 69,2553 79,0273 69,8863 73,2538 74,5244 74,1653 69,3410 74,1141 74,0678 73,9296 73,8175 74,1610 73,1193 73,6360 0,103 0,150 0,311 0,069 0,317 0,101 0,260 0,271 0,159 0,089 0,059 0,284 0,098 0,143 0,240 0,514 Prosedur kerja analisa moisture POM IV Nyato PT. TH Indo Plantations Kabupaten  Indragiri  Hilir  Riau  adalah sebagai berikut : Alat 1. Oven Universal (100-250 °C), Mixrowave dengan kekuatan 1000 wt
2. Analitik  Balance  (dengan  ketelitian 0,001 gr )
3. Crystalizing Disk (30–40 ml)
4. Sarung tangan
5. Desicator  yang  berisi  silica  gel  yang masih aktif
6. Penjepit conical
Bahan  Sample ( CPO yang sudah dipanaskan ± 50 °C ) Cara kerja moisture analisis dengan oven 1. Timbang  crystalizing  disk  dengan balance analitik catat hasil timbangannya 2. Timbang  sample  sebanyak  ±  10  gr dengan  balance  analitik  catat  hasil timbangannya
3. Masukkan  crystalizing  disk  yang berisi sample kedalam oven universal
4. Atur  waktu  pemanasan  yaitu    sekitar ± 104 °C selama 3 jam
5. Sample  di  keluarkan  dari  oven  dan dinginkan dalam desicator yang berisi silica  gel  yang  masih  aktif  selama  ± 30 menit
6. Timbang selisih beratnya Cara  kerja  moisture  analisis  dengan mixrowave 1. Timbang  crystalizing  disk  dengan balance analitik catat hasil timbangannya 2. Timbang  sample  sebanyak  ±  10  gr dengan  balance  analitik  catat  hasil timbangannya
3. Panaskan mixrowave selama 3 menit
4. Masukkan  crystalizing  disk  yang berisi smple kedalam mixrowave 5. Lakukan pemanasan dengan perbandingan waktu 2 menit dipanaskan dan satu menit didiamkan, kemudian  2  menit  dipanaskan  dan  1 menit  didiamkan,dan  yang  terakhir ialah  1menit  dipanaskan  dan  1  menit didiamkan ( 2 : 1, 2 : 1, 1 : 1 ).
6. Sample  dikeluarkan  dari  mixrowave dan  didinginkan  didalam  desicator yang berisi silica gel yang masih aktif selama ± 30 menit
7. Timbang selisih beratnya
Kadar air / Moisture dapat ditentukan dengan rumus sebagai berikut :
Dimana : W 1 = Berat Crystalizing Disk kosong ( gram ) W 2 = Berat crystallizing disk tambah sample ( gram ) W 3 = Berat crystalizing disk tambah sample setelah pengeringan ( gram )
Dimana : Berat Cristalizing disk kosong (W 1 ) = 62,8197 Berat Cristalizing disk tambah sample sebelum dipanaskan (W 2 ) = 73,5816 Berat Cristalizing disk tambah sample sesudah dipoanaskan (W 3 ) = 73, 5651
Ditanya :
( % ) Moisture ? ( % ) Moisture =     W 2 – W 3 X 100 % W 2 – W 1 = 73,5816 – 73,5651 X 100 % 73,5816 – 62,8197 = 0,150 %

## Analisa Kadar Kotoran / Impurites
Anonimus (2000) menyatakan, bagi  negara  konsumen  terutama  negara yang  telah  maju,  selalu  menginginkan minyak ssawit yang benar-benar bermutu.  Permintaan  tersebut  cukup beralasan  sebab  minyak  sawit  tidak hanya  digunakan  sebagai  bahan  baku dalam  industri  non  pangan  saja,  tetapi banyak industri pangan
yang membutuhkannya.
Pada umumnya,
penyaringan  minyak  sawit  dilakukan
dalam proses pengendapan, yaitu minyak sawit jernih dimurnikan dengan sentrifugasi.
Menurut Lubis (1992) pemeriksaan kadar kotoran diperiksa dengan mencampurkan contoh minyak pemeriksaan  dengan  pelarut  minyak seperti  hextan  dan  kemudian  dengan kertas  saring  sehingga  semua  kotoran tersaring.  Angka  perbandingan  (%) antara  berat  kotoran  dan  berat  contoh merupakan kadar kotoran minyak.
Menurut Selardi (2003) menyatakan  kotoran  merupakan  media yang cocok bagi perkembangan mikroorganisme yang bisa menyebabkan perubahan  minyak  menjadi  asam  lemak bebas (FFA). Hasil Analisa Mutu Kadar kotoran PT. TH Indo Plantations POM IV Nyato Kabupaten Indragiri Hilir Riau. No Hari / tanggal / bulan / tahun Dan tempat pengambilan sample Berat Porcelain Gooch Crusible + kertas saring (M 2 ) Berat Porcelain Gooch Crusible  + kertas saring + kotoran (M 3 ) Berat sample (M 1 ) Dirt
1 2 3 4 5 Selasa / 05 / mei / 2009 - Vacum - BST 2 - BST 3 Rabu / 06 / mei / 2009 - Vacum - BS 2 Senin / 11 / mei / 2009 - Vacum - BST 1 Rabu / 13 /mei /2009 - Vacum - BST 1 Senin / 18 / mei / 2009 - Vacum - BST 2 25,8639 21,2236 23,6067 21,2241 23,6075 21,2278 23,6082 23,6085 21,2267 21,2258 23,6064 25,8736 21,2318 23,6101 21,2324 23,6151 21,2234 23,6123 23,6249 21,2441 21,2343 23,6154 20,8518 20,2309 20,7563 20,0892 21,0479 20,3599 20,2098 20,5989 20,6509 21,8662 21-9503 0,047 0,040 0016 0,036 0.036 0,022 0,020 0,079 0,084 0,039 0,041 Prosedur  kerja  analisa  dirt  POM  IV Nyato PT. TH Indo Plantations Kabupaten  Indragiri  Hilir  Riau  adalah sebagai berikut :
Alat :
1. Oven ( 100 °C – 250 °C )
2. Gouch crucible ukuran 30 mm
3. Kertas saring ( wathman 25 mm)
4. Filtrasi pump
5. Conical flask / elmeyer 250 ml
6. Filtering  flask  /  filter  elmeyer  1000 ml
7. Analitik  balance  (  dengan  ketelitian 0,001)
8. Hot plate
9. Gelas ukur
10. Desicator  dengan  silica  gel  yang masih aktif
11. Penjepit
12. Sarung tangan Bahan : 1. Sample (CPO yang sudah dipanaskan ± 50 °C) 2. Hexan Cara kerja
1. Siapkan sample
2. Timbang  porcelain  gooch  crucible tambah kertas saring
3. Timbang  20  gr  sample  ke  dalam conical flask 250 ml
4. Tembahkan 50 ml hexsan, panaskan di  atas  hot  plate  sampai  minyak betul-betul terlarut dalam hexsan
5. Letakkan  porcelain  gouch  cruible kedalam  mulut  filtering  flask  yang terhubung dengan filtrasi pump
6. Hidupkan filtrasi pump dan tuangkan  sample  dengan  hati-hati kedalam  gouch  crucible  yang  berisi
kertas  saring  yang  telah  diketahui beratnya 7. Bilas  conical  flask  dengan  hexsan sampai betul-betul bersih dari sample dan bilasan tersebut dituangkan kedalam porcelain gooch crucible 8. Bilas juga porcelain gouch  crucible sampai betul-betul bersih dari sample 9. Keringkan  porcelain  gouch  crucible dengan menggunakan oven universal  pada  suhu  ±  104  °C selama  30  menit  /  sampai  benar- benar hexsannya menguap habis
10. Keluarkan  dari  oven  dan  kemudian masukkan  kedalam  desicator  ±  30
menit 11. Timbang  porcelain  gooch  crucible dan hitung selisih beratnya
Kadar kotoran / dirt dapat ditentukan dengan rumus sebagai berikut : Rumus % Kadar kotoran / Dirt = (M 3 – M 2 ) x 100 % M 1 Dimana  : M 1 = Berat sample minyak (gr) M 2 = Berat Porcelain Gooch Crucible tambah Kertas Saring (gr) M 3 = Berat porcelain gooch crucible tambah kertas saring tambah kotoran (gr) Contoh Diketahui : Berat Porcelain Gooch Crucible tambah kertas saring ( M 2 ) = 25,8639 Beratporcelain  gooch  crucible  yang  berisi  kotoran  setelah  di  keringkan  (  M 3 )  = 25,8732 Berat sample ( M 1 ) = 20,8518
Ditanya  :   ( % ) Dirt ? % Dirt  =   (M 3 – M 2 )  X 100 % M 1 =     25,8732 – 25,8639  X 100 % 20,8518 =   0,047 %
Asam Lemak Bebas (ALB)  / Free Fatty Acid (FFA)
Fauzi  (2005)  menyatakan  kreteria matang panen harus di tetapkan dengan jelas agar  kwalitas  TBS  yang  dipanen  itu  benar- benar  bagus.  Buah  yang  belum  matang kandungan  minyaknya  rendah  yaitu  kurang dari  20%  sedangkan  untuk    buah  yang dipanen  itu  terlalu  matang  (membrondol lebih  dari  75%)  juga  tidak  baik  dan  bisa menyebabkan  mutu  minyaknya  rendah karena asam lemak bebasnya lebih dari 5%. ALB  atau  FFA  (Free  Fatty  Acid)  adalah senyawa yang membentuk kolesterol. Buah  sawit  mengandung  lipase  yang sangat  aktif  yang  hanya  baru  bekerja
menguraikan  minyak  menjadi  asam lemak  dan  gliserol  bila  struktur  sel  dari buah  terganggu.  Lipase  masih  aktif walaupun  suhu  diturunkan  di  bawah 15 o C tetapi kegiatannya dapat dimatikan pada suhu tinggi yaitu di atas 55 o C.
Standar asam lemak bebas (ALB) yang ditetapkan oleh POM IV Nyato PT. TH  Indo  Palntation  Kabupaten  Indragiri Hilir  Riau  yaitu  pada  CPO  Produksi ialah < 3 dan pada Bunker Storige Tank (  BST  )  ialah  <  4.  POM  IV  Nyato  PT. TH  indo  Plantations  sangat  hati-hati dalam  mengatasi  kenaikan  asam  lemak bebas  tersebut.  Pengaruh  asam  lemak
bebas  dan  rendemen  minyak  terhadap lamanya buah tidak terangkut dilapangan dapat dilihat pada tabel 7.
Tabel  7.  Hasil  Rendemen  Minyak  dan  Kadar  ALB  kelapa  sawit  terhadap  lamanya buah tidak diolah Lamanya waktu tak diolah (hari) Redemen Minyak terhadap Buah (%) ALB (%) 0 50,44 3,90 1 51,60 5,01 2 50,73 6,09 3 48,66 6,90 Sumber Pusat Penelitian PTP X (Persero) 1992
Tabel  8.  Hasil  Analisa  Mutu  ALB  POM  IV  Nyato  PT.  TH  Indo  Plantations
Kabupaten Indragiri  Hilir Riau. No Hari / Tanggal /Bulan / Tahun dan tempat pengambilan sample Berat Sampel Normalitas NaOH Vol. Titrasi FFA
1. 2 3 4 5 6 7 8 Selasa / 05 / mei / 2009 - BST 2
- BST 3 - Vacum - Vibrating Rabu / 06 / mei / 2009 - BST 2
- Vacum
- Vibrating Senin / 11 / mei / 2009 - Vacum
- Vibrating
- BST 1 - BST 3 Selasa / 12 / mei / 2009
- Vacum
- Virating
- BST 1 Rabu / 13 / mei / 2009 - BST 1 Senin / 18 / mei / 2009
- BST 2
Selasa / 19 / mei / 2009
- BST 2 Rabu / 20 / mei / 2009 - Vacum - Vibrating 4,2899 4,2251 3,3676 3,5399 4,1993 4,4622 3,4868 2,6611 2,3239 3,2370 2,5633 2,6719 2,7846 2,4898 2,4786 3,0139 3,9071 3,0107 2,6210 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0990 0,0981 0,0981 4,35 6,60 3.00 3,30 4,30 3,70 2,45 2,90 2,30 3.50 4,00 2,90 2,40 3,20 3,00 4,10 4,70 2,90 2,40 2,57 3,96 2,26 2,22 3,10 2,10 1,78 2,76 2.51 3,14 3,95 275 2,18 3,25 3,27 3,42 3,02 2,42 2,29
Prosedur  kerja  analisa  mutu  Asam Lemak Bebas (ALB) POM IV Nyato PT. TH Indo Plantations Kabupaten Indragiri Hilir Riau adalah sebagai berikut:
Alat :
1. Buret  50  ml  dengan  ketelitian  skala 0.05 ml
2. Conical flask 250 ml
3. Hot-plate dengan temperature control
4. Neraca  Analitik  dengan  ketelitian 0,01 gr
Bahan :
1. Larutan  Indikator  Phenolpthalein  1 %
a. Timbang    1  gram  Phenolpthalein    ke dalam beaker 50 ml
b. Pindahkan  kedalam  volumetric  flask 100 ml
c. Cuci  beaker  beberapa  kali  dengan etanol sebanyak 50 ml dan tambahkan semua cucian kedalam flask
d. Cuci juga beaker tadi dengan aquadest, tambahkan cuciannya kedalam flask hingga tanda tera.
e. Simpan ke dalam botol indicator
2. Isopropil Alkohol/ Isopropanol
Netral
a. Tuang  sekitar  800  ml  Isopropil alcohol ke dalam conical flask 1000
b. Tambahkan 3-5 tetes indicator phenolphthalein, larutan di goyang
c. Panaskan  di  Hot-plate  hingga  keluar gelembung-gelembung kecil
d. Tambahkan  larutan  NaOH  0.1  N setetes  demi  setetes  hingga  timbul warna yang permanent.
3. Larutan NaOH 0.1 N
a. Timbang  4.0  gram  NaOH  grade  AR ke dalam beker 50 ml
b. Larutkan dengan aquadest, lalu pindahkan  kedalam  volumetric  flask 1000 ml
c. Cuci  beberapa  kali  beaker  dengan aquadest,  masukkan  cucian  kedalam volumetric flask
d. Tambah  dengan  aquadest  hingga tanda tera
e. Tutup  dan  goyang  larutan  agar tercampur homogen
4. Standarisasi Larutan NaOH 0.1 N
a. Timbang 0.0977 gram Oxalat kedalam conical flask b. Tambahkan  50  ml  aquadest  dan digoyang, sampai larut
c. Tambahkan 3 tetes phenolphthalein
d. Titrasi  dengan  NaOH  (0,1)  sampai mendapatkan  warna  merah  jambu yang permanent.
e. Lakukan ini 2 sampai tiga kali.
f. BST Oxsalat 63
g. Perhitungan:
Normalitas NaOH =             W          . BST Oxalat x V
Dimana:    W  =  Berat  Oxalat  yang digunakan (mgr)
V = Volume larutan NaOH yang digunakan (ml)
5.   Persiapan sample
Sample dicairkan pada suhu 60ºC hingga 70ºC dan dihomogenkan sebelum diambil untuk dianalisa
Cara Kerja
a    Timbang  ±  2  gr  sample  minyak kedalam conical flask 250 ml
b    Tambahkan 50 ml Isopropyl Alcohol Netral dan panaskan larutan  di  hote-plate  pada  suhu  ± 40ºC sambil digoyang
dengan  perlahan  hinggga  sample minyak terlarut semua.
c. Tambahkan 3 tetes indicator
phenolphthalein
d.  Titrasi  dengan larutan standar NaOH
0.1 N hingga didapat
warna  merah  jambu  muda  yang permanen sebagai titik akhir.
FFA  dapat  dihitung  dengan  rumus sebagai berikut :
FFA = V x N x 25.6 W Dimana: V = Volume NaOH  0.1 N yang digunakan (ml) N = Normalitas NaOH yang digunakan ( N ) W=  Berat sample minyak (gr) Contoh
Diketahui : Volume titrasi ( V ) = 4,35
Normalitas NaOH  = 0,0990
Berat sample = 4,2899 Ditanya :  FFA ? FFA = V x N x 25,6 W = 4,35 x 0,0990 x 25,6 4,2899
= 2,57

## DAFTAR PUSTAKA
Anonimus.  2000.  Analisis  Mutu  Kimia
Pangan.  Supervisor  Jaminan Mutu Pangan. Jurusan Teknologi  Pangan  dan  Gizi. Fakultas  Pertanian.  IPB.  Tidak diterbitkan
-------------  2001.  Good  Laboratorium Practices.  Jurusan  Teknologi Pangan  dan  Gizi.  Fakultas Teknologi  Pertanian.  Institut Pertanian Bogor.
-------------  2008  Prosedur  Analisa  POM Nyato  dan  Daily  Raport    PT. TH  Indo  Plantations  POM
Nyato Kabupaten Indragiri Hilir
Riau (Tidak Diterbitkan). ------------- 2008  Fact  Sheet  POM Nyato PT. TH Indo Plantations Kabupaten  Indragiri  Hilir  Riau (Tidak Diterbitkan)
Budiyanto,  S.,  Andarwulan.,  Herawati, D.  2001.  Kimia  dan  Teknologi Lipida.  PAU.  Pangan  dan  Gizi. IPB. Bogor.
Fauzi  Y,  et  al,  2005.  Budidaya Pemanfaatan Hasil dan Limbah, Analisis  Usaha  dan  Pemasaran Kelapa Sawit. Penebar Swadaya. Jakarta. Kataren  S.  1986.  Pengantar  Teknologi Minyak dan Lemak. Universitas Indonesia. Jakarta. Lubis,  A.U.  1992.  Kelapa  Sawit  di Indonesia. Pusat Penelitian Perkebunan.  Marihat  Bandar Kuala        Pematang  Siantar. Sumatera Utara. Pahan, I. 2006. Panduan Lengkap Kelapa Sawit  Manajemen  Agribisnis Dari Hulu Hingga Hilir. Penebar Swadaya. Jakarta. PPKS PTP. X (Persero). 1993. Vedemecum Budidaya Tanaman  Kelapa  Sawit  dan Karet. Penebar Swadaya. Satyawibawa,  I  dan  Widyastuti,  Y.E. 2001. Usaha Budi Daya, Pemanfaatan  Hasil,  dan  Aspek Pemasaran    Kelapa  Sawit. Penebar  Swadaya.  Cimanggis. Depok. Sukarto, S.T. 1990. Dasar-dasar Pengawasan    dan  Standarisasi Mutu Pangan.  Institut Pertanian
Bogor (IPB) Bogor.