## Pengaruh Campuran Ampas Tebu dan Sabut Kelapa sebagai Media Pertumbuhan Alternatif terhadap Kandungan Jamur Tiram ( Pleurotus ostreatus )
Ade Restuani Rahma dan Adi Setyo Purnomo Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS)
Jl. Arief Rahman Hakim, Surabaya 60111 Indonesia
e-mail : adi.spurnomo@gmail.com
Abstrak —Pengaruh  campuran  ampas  tebu  dan  sabut kelapa  sebagai  media  pertumbuhan  alternatif  terhadap kandungan  nutrisi  jamur  tiram  putih (Pleurotus  ostreatus) telah  diteliti.  Variasi  komposisi  sabut  kelapa  dan  ampas tebu  yang  digunakan  adalah  25:75  (F1),  50:50  (F2),  75:25 (F3),  100:0  (F4)  dan  0:100  (F5).  Jamur  tiram  yang dihasilkan  dilakukan  uji  secara  fisik  dan  kandungan nutrisi.  Pada  komposisi  F1  menghasilkan  jamur  dengan diameter  (13,9  cm),  ketebalan  (5,01  cm),  dan  panjang (13,8cm) terbaik, sedangkan untuk massa yang paling besar dihasilkan  pada  komposisi  F5  yaitu  79,5  g,  dan  jumlah tudung paling banyak dimiliki oleh komposisi F3 sebanyak 16  buah.  Dari  hasil  analisa  nutrisi  komposisi  F1  memiliki kandungan  nutrisi  yang  relatif  baik.  Pada  komposisi  F1 mempunyai kadar air (84,10%) yang rendah.
Kata  Kunci —  Jamur  tiram; Pleurotus  ostreatus ;  ampas tebu; sabut kelapa; uji fisik; analisa nutrisi.

## I. PENDAHULUAN
ndonesia  merupakan  negara  yang  terletak  di  daerah tropis,    sehingga  memiliki  keanekaragaman  hayati yang  tinggi  dibandingkan  dengan  daerah  subtropis  yang beriklim  sedang.  Keanekaragaman  hayati  di  Indonesia dapat dijumpai di lingkungan hutan tropis yang 300 kali lebih  besar  dibandingkan  dengan  hutan  iklim  sedang. Hutan  hujan  tropis  memiliki  berbagai  jenis  tumbuhan (flora)  dan  fauna  yang  hidup  bebas  di  dalamnya.  Salah satu  jenis  tumbuhan  yang  sering  dijumpai  dan  dapat hidup  bebas  di  daerah  hutan  tropis  adalah  jamur  tiram atau Pleurotus  ostreatus .  Jamur  tiram  merupakan  jamur pangan  ( edible  mushroom )  yang  berasal  dari  kelompok Basidiomycota dan termasuk kelas Homobasidiomycetes yang  memiliki  ciri-ciri  umum  tubuh  buah  jamur berwarna  putih  hingga  krem  [8].  Jamur  tiram  dapat dijadikan  sebagai  salah  satu  bahan  makanan  alternatif, karena  mempunyai  kandungan  gizi  yang  tinggi dibandingkan  dengan  jamur  lain.  Kandungan  gizi  jamur tiram  putih  yaitu  protein  27%,  lemak  1,6%,  karbohidrat 58%, serat 11,5%, abu 9,3%, dan kalori 265 Kkal [3].
Jamur  tiram  dapat  tumbuh  pada  media  yang mengandung nutrisi yang dibutuhkan untuk pertumbuhan yaitu lignin, karbohidrat (selulosa dan glukosa), nitrogen, serat,  dan  vitamin.  Media  tanam  yang  biasanya digunakan  dalam  pertumbuhan  jamur  tiram  yaitu  serbuk kayu  sengon,  bekatul,  jerami,  sekam,  dan  tepung  beras [13].  Media  tanam  yang  umumnya  digunakan  petani jamur  di  Indonesia  sebagai  media  pertumbuhan  jamur
tiram adalah serbuk kayu sengon dikarenakan mempunyai  kandungan  lignoselulosa  yang  cukup  antara 49,90%  selulosa,  24,59%  hemiselulosa,  dan  26,80% lignin  [7].  Akan  tetapi,  dewasa  ini  permintaan  kayu semakin  meningkat  menyebabkan  harga  kayu  juga meningkat. Kebutuhan kayu untuk industri perkayuan di Indonesia  diperkirakan  sebesar  70  juta  m 3 per  tahun dengan  kenaikan  rata-rata  sebesar  14,2%  pertahun, sedangkan  produksi  kayu  bulat  diperkirakan  hanya  25 juta m 3 per tahun, dengan demikian terjadi defisit sebesar 45  juta  m 3 .  Meningkatnya  harga  kayu  menyebabkan meningkatnya  pula  harga  limbah  serbuk  gergaji  kayu. Hal ini menyebabkan petani jamur tiram kesulitan dalam memperoleh  bahan  baku  media  tanam,  sehingga dibutuhkan media tanam alternatif untuk budidaya jamur tiram dengan menggunakan limbah pertanian  antara  lain ampas  tebu (baggase) dan  sabut  kelapa.  Ampas  tebu memiliki mengandung kadar ekstraktif 5,6%, hemiselulosa  21,0%,  selulosa  40,3%,  abu  7,1%,  dan lignin 18,9% [9]. Sabut kelapa memiliki kelebihan dalam penggunaannya sebagai media tanam, diantaranya adalah sabut  kelapa  memiliki  kemampuan  mengikat  dan menyimpan  air  dengan  kuat,  mengandung  unsur-unsur hara  penting  seperti  kalsium  (Ca),  kalium  (K), magnesium  (Mg),  fosfor  (P),  dan  natrium  (Na)  [12]. Sama  seperti  halnya  dengan  ampas  tebu,  sabut  kelapa juga  mengandung  lignin  45,80%,  selulosa  43,40%, hemiselulosa  10,25%,  pektin  3,00%,  abu  2,7-10,20%, nitrogen 0,40-1,10%, dan air 28,20% [2].
Berdasarkan  uraian  diatas,  perlu  dilakukan  penelitian tentang  media  pertumbuhan  alternatif  untuk  budidaya jamur  tiram  sebagai  upaya  untuk  meningkatkan  kualitas jamur  tiram.  Pada  penelitian  ini,  campuran  ampas  tebu dan  sabut  kelapa  digunakan  sebagai  media  tanam terhadap  kualitas  fisik  dan  kandungan  nutrisi  jamur tiram.

## II. URAIAN PENELITIAN

## Alat dan bahan
Alat yang digunakan adalah cawan porselen, desikator, neraca analitik, oven listrik, listrik, dan penggaris.
Bahan  yang  digunakan  adalah  sabut  kelapa  kering, serbuk  ampas  tebu,  bibit P.  ostreatus, bekatul,  kapur (CaCO 3 ),  gypsum  (CaSO 4 ),  tepung  jagung,  plastik polipropilena  berukuran  18  x  35  cm,  cincin  baglog,
I
lembaran  kertas  ukuran  10  x  10  cm,  karet  gelang  dan etanol 70%.

## Prosedur Kerja
1) Pembuatan Media Tanam (Baglog)
Sabut kelapa kering dan serbuk ampas tebu yang sudah digiling,  dibuat  5  variasi  media  tanam  dengan perbandingan sabut kelapa dan ampas tebu yang berbeda- beda.  Variasi  perbandingan  media  tanam  antara  sabut kelapa  dan  ampas  tebu  antara  lain  0:100,  25:75,  50:50, 75:25, dan 100:0. Komposisi media tanam diatas masing- masing ditambahkan dengan bekatul sebanyak 600 gram, gypsum  (CaSO 4 )  200  gram,  kapur  (CaCO 3 )  sebanyak 200  gram,  dan  air  gula  (konsentrasi  gula  8  g/L  dengan jumlah  yang  ditambahkan  300  mL)  dan  dicampur menjadi satu.
2) Penanaman  Bibit  (Inokulasi)  dan  Inkubasi  Jamur Tiram
Media  tanam  atau  baglog  yang  sudah  disterilkan diinokulasi  dengan  bibit  jamur  F2  yang  dilakukan  di dalam laminary  flow. Setelah  inokulasi  selesai,  balgog ditutup  dengan  menggunakan  kertas  dan  diikat  dengan karet  gelang.  Inkubasi  jamur  dilakukan  didalam kumbung  jamur  yang  tidak  terpapar  sinar  matahari langsung  (kondisi  gelap),  dengan  suhu  22-28 ⁰ C  dengan kelembapan berkisar 60-70%.
3) Analisa Fisik Jamur Tiram
Pembuatan sampel berupa jamur tiram segar yang baru dipanen diukur  panjang,  diameter,  ketebalan  dan jumlah tudungnya. Kemudian sampel ditimbang hingga diperoleh massa tetap.
4) Analisis Nutrisi Jamur Tiram
Analisis  nutrisi  yang  dilakukan  adalah  penentuan kadar  air  pada  jamur  tiram.  Penentuan  kadar  air dilakukan  dengan  menggunakan  metode  pemanasan langsung  dengan  memperhatikan  massa  sebelum  dan sesudah pemanasan. Cawan porselen mula-mula dipanaskan dalam oven bersuhu 105 ⁰ C selama 15 menit, kemudian dikeringkan di dalam desikator dan ditimbang massanya.  Sampel  jamur  segar  dari  setiap  komposisi media  tanam  dengan  massa  paling  besar  yang  sudah  di potong  tipis,  ditimbang  sebanyak  3  gram  dalam  cawan porselen  hingga  beratnya  konstan.  Cawan  porselen kemudian  dipanaskan  dalam  oven  pada  suhu  105 ⁰ C selama  6  jam.  Setelah  itu  dikeluarkan  dari  oven  dan didinginkan  dalam  desikator,  kemudian  dilakukan penimbangan cawan beserta sampel yang dingin tersebut. Kadar  air  jamur  dapat  dihitung  melalui  perhitungan dibawah ini :
%Air = 𝑊2−𝑊3 𝑊2−𝑊1 x 100%

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil Analisis Fisik Jamur Tiram
Hasil analisa fisik jamur dilakukan dengan menggunakan  sampel  jamur  segar  yang  baru  dipanen. Apabila  pengukuran  dilakukan  setelah  beberapa  hari panen,  ditakutkan  kondisi  fisik  jamur  menyusut, sehingga nantinya data yang didapatkan tidak akurat.
T ABEL 3.1 K ONDISI FISIK JAMUR TIRAM DENGAN KOMPOSISI MEDIA YANG BERBEDA
Dapat  dilihat  dari  tabel  diatas  bahwa  secara  umum, jamur  dengan  variasi  media  25%  sabut  kelapa  memiliki kondisi  fisik  yang  lebih  besar  daripada  keempat  variasi media  yang  lainnya.  Variasi  media  0%  sabut  kelapa (kontrol),  memiliki  massa  yang  paling  besar,  sedangkan komposisi  media  75%  sabut  kelapa  memiliki  jumlah tudung  paling  banyak.  Dari  kelima  variasi  media  yang ada, variasi media dengan komposisi 100% sabut kelapa memiliki  kondisi  fisik  yang  paling  kecil  apabila dibandingkan dengan yang lain. Hal tersebut dikarenakan pada  saat  proses  pemadatan,  baglog  dengan  komposisi media  100%  sabut  kelapa  terlalu  padat  sehingga  dapat menghambat  pertumbuhan  miselium  jamur  menjadi tubuh  buah,  dikarenakan  kurangnya  konsentrasi  oksigen (O 2 )  dan  terlalu  banyak  karbon  dioksida,  yang mengakibatkan kurang berkembangnya tudung jamur.
Kondisi  fisik  pada  tubuh  buah  jamur  tiram  dapat dipengaruhi oleh kandungan nutrisi yang terdapat dalam media  tanam  jamur  dan  kondisi  lingkungan.  Kandungan nutrisi  yang  dibutuhkan  dalam  pertumbuhan  tubuh  buah jamur  antara  lain  kadar  air,  pH,  kadar  selulosa,  kadar hemiselulosa,  kadar  lignin,  dan  rasio  C/N.  Jamur  tiram memerlukan  kondisi  lingkungan  yang  sesuai  agar  dapat tumbuh  optimal.  Kandungan  lingkungan  tersebut  antara lain konsentrasi karbon dioksida (CO 2 ) dan oksigen (O 2 ), suhu,  kelembapan  ruangan,  serta  cahaya.  Air  dalam faktor  lingkungan  dibutuhkan  untuk  kelancaran  aliran partikel kimia antar sel yang membantu pertumbuhan dan perkembangan miselium dalam pembentukan tubuh buah sekaligus spora [5]. Apabila kandungan air dalam media tanam  kurang,  maka  pertumbuhan  miselium  dapat terhambat  atau  terhenti  [10]  dan  dan  pertumbuhan  buah jamur  tidak  optimal  sehingga  mengakibatkan  jamur memiliki kondisi fisik yang kurus [4].
Pembentukan  tubuh  buah  akan  terhambat  pada konsentrasi  karbon  dioksida  yang  tinggi.  Oksigen  lebih dibutuhkan dalam proses pembentukan dan pertumbuhan tubuh  buah  jamur  tiram.  Apabila  kekurangan  oksigen (O 2 ) atau terlalu banyak karbon dioksida di udara, maka tangkai  tubuh  buah  jamur  akan  memanjang  dan tudungnya  menjadi  kurang  berkembang.  Pada  umumnya jamur  akan  tumbuh  pada  kisaran  suhu  antara  22-28 ⁰ C, untuk daerah yang berada di dataran tinggi, suhu tersebut dapat  dicapai,  demikian  juga  untuk  dataran  rendah dengan  suhu  di  atas  28 ⁰ C  pada  siang  hari  masih  dapat tumbuh  walaupun  sedikit  terhambat  [5].  Suhu  yang dibutuhkan saat inkubasi lebih tinggi daripada suhu yang dibutuhkan  untuk  pertumbuhan  buah,  yaitu  berkisar  16- 22 ⁰ C  [3].  Cahaya  merupakan  salah  satu  faktor  yang sangat  penting  untuk  pertumbuhan  misleium,  proses pembentukan,  dan  pertumbuhan  tubuh  buah  jamur. Pertumbuhan dan perkembangan jamur tiram sangat peka terhadap  adanya  cahaya.  Intensitas  cahaya  yang diperlukan  pada  saat  pertumbuhan  sekitar  10%.  Cahaya yang  sangat  kuat  dapat  menghambat  pertumbuhan,
bahkan dapat menghentikan pertumbuhan jamur. Adanya cahaya  yang  sangat  kuat  juga  dapat  merusak  vitamin yang  dibentuk  oleh  jamur.  Pada  fase  pertumbuhan generatif, cahaya diperlukan untuk merangsang pembentukan  calon  tubuh  buah,  pembentukan  tudung, dan  perkembangannya.  Namun  apabila  kekurangan cahaya  akan  menyebabkan  pertumbuhan  tangkai  lebih panjang  daripada  ukuran  normalnya  dan  pertumbuhan tudung kurang berkembang, sehingga ukurannya menjadi lebih kecil dari ukuran normalnya.
Kandungan  nutrisi  yang  mempengaruhi  pertumbuhan tubuh buah jamur adalah rasio C/N. Kandungan selulosa, hemiselulosa,  maupun  lignin  dapat  digunakan  sebagai sumber  karbon  bagi  organisme  lignoselulolitik  seperti jamur  pelapuk  putih  yang  mampu  menghasilkan  enzim ligninolitik  dan  selulase  untuk  mendegradasi  bahan organik  yang  memiliki  rasio  C/N  tinggi.  Nitrogen merupakan  sumber  protein  yang  dibutuhkan  sebagai penyusun  jaringan  yang  sedang  aktif  tumbuh  sehingga mempengaruhi diameter tudung jamur yang sesuai untuk mendukung perkembangan badan buah. Diameter tudung yang  terbentuk  akan  mengalami  penurunan  seiring dengan  lamanya  periode  panen,  karena  berhubungan dengan ketersediaan nutrisi di dalam media [6].

## 5) Hasil Analisis Kadar Air
Kadar  air  merupakan  salah  satu  karakteristik  yang sangat  penting  pada  bahan  pangan,  karena  air  dapat mempengaruhi  penampakan,  tekstur,  dan  cita  rasa  pada bahan  pangan.  Berdasarkan  teori,  jamur  tiram  memiliki kandungan  kadar  air  sebesar  86,6%  [5].  Berdasarkan hasil  analisis  uji  kadar  air  pada  sampel  jamur  tiram,  di dapatkan  kadar  air  sebesar  84-88%.  Dimana  variasi komposisi dengan kandungan 0%  sabut kelapa  memiliki kadar  air  paling  tinggi  yaitu  sebesar  88,65%.  Kadar  air dalam  bahan  pangan  ikut  menentukan  kesegaran  dan daya  awet  bahan  pangan  tersebut,  kadar  air  yang  tinggi mengakibatkan  mudahnya  bakteri,  kapang,  dan  khamir untuk berkembang biak, sehingga akan terjadi perubahan pada bahan pangan [11].
T ABEL 3.2 K ADAR AIR JAMUR TIRAM DENGAN VARIASI KOMPOSISI MEDIA YANG BERBEDA .
Kadar  air  yang  tinggi  pada  jamur  tiram  dengan komposisi media 0%  sabut kelapa  mengakibatkan  jamur tiram  mudah  rusak,  sehingga  pertumbuhan  dan  aktivitas mikroba terus berlangsung (bakteri, kapang, dan khamir) serta aktivitas enzim polifenol oksidase pada jamur tiram [1].  Adanya  aktivitas  enzim  tersebut  menyebabkan terjadinya  perubahan  kimiawi  yaitu  penampilan,  rasa, tekstur,  dan  kualitas  jamur  tersebut.  Apabila  kadar  air dalam suatu bahan masih tinggi, maka dapat mendorong enzim  melakukan  aktifitasnya  mengubah  kandungan kimia  yang  ada  dalam  bahan  menjadi  produk  lain  yang mungkin  tidak  lagi  memiliki  efek  farmakologi  seperti senyawa  aslinya  [9].  Kandungan  air  pada  jamur  tiram yang tidak terlalu tinggi, dapat menghasilkan tubuh buah yang bertekstur kenyal, padat, dan berkualitas baik.
Pada  proses  pembentukan  tubuh  buah  jamur  juga dibutuhkan  O 2 untuk  proses  respirasi.  Jamur  dengan
kadar  air  yang  tinggi  dapat  dikarenakan  kurangnya ventilasi  pada  saat  pembentukan  tubuh  buah  jamur sehingga jamur tidak dapat melakukan respirasi sel yang mengakibatkan  pertumbuhan  jamur  menjadi  terganggu, dimana oksigen merupakan unsur penting dalam respirasi sel  [5].  Sehingga  saat  dipanen,  jamur  dengan  kadar  air tinggi  mempunyai  tekstur  yang  lembek  sedikit  berlendir dan  berbau  tidak  sedap.  Proses  metabolisme  pada  jamur menghasilkan  gas  CO 2 .  Agar  karbon  dioksida  tidak terakumulasi  di  dalam  media  tanam  maka  perlu  adanya aerasi. Aerasi dapat berlangsung dengan baik jika media tanam  memiliki  struktur  yang  sedikit  berongga.  Aerasi yang  baik  menyebabkan  pertukaran  udara  di  dalam media berjalan dengan baik. Hal ini berhubungan dengan kandungan  air  dalam  media  tanam.  Dimana  semakin tinggi  kadar  air  yang  terdapat  pada  media  tanam mengakibatkan tertutupnya rongga lignoselulosa oleh air yang menghalangi proses aerasi.

## IV. KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  terhadap pengaruh campuran ampas tebu dan sabut kelapa sebagai media  alternatif  terhadap  kualitas  fisik  dan  kandungan nutrisi  jamur  tiram,  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa penambahan  sabut  kelapa  memberikan  pengaruh terhadap  peningkatan  massa  jamur  tiram,  namun  tidak memberikan  pengaruh  terhadap  kualitas  fisik  dan kandungan nutrisi yang lain.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Asgar, A., Zain, S., Widyasanti, A., dan Wulan, A., (2013) Kajian Karakteristik  Proses  Pengeringan  Jamur  Tiram  (Pleurotus  sp.) Menggunakan Mesin Pengering Vakum (Characteristics Study of Drying  Process  of  Oyster  Mushrooms  (Pleurotus  sp.)  Using Vacuum  Dryer)., Balai  Penelitian  Tanaman  Sayuran.  Fakultas Teknologi Industri Pertanian UNPAD, Jatinagor.
[2] Astuti,  H.  K.,  (2013) Efektivitas  Pertumbuhan  P.  ostreatus dengan  Variasi  Media  Kayu  Sengon  (Paraserianthes  falcataria) dan  sabut  kelapa  (Cocos  nucifera) .,  Laporan  Tugas  Akhir. Jurusan Biologi Institut Teknologi Sepuluh Nopember.
[3] Cahyana, M., dan Bakrun, M., (1999) Pembibitan, Pembudidayaan dan Analisis Usaha dan Budidaya Jamur Tiram ., Penebar Swadaya, Jakarta.
[4] Cahyana,  Muchroji  dan  M.  Bakrun,    2004.  “Jamur    Tiram”. Penebar Swadaya, Jakarta.
[5] Djarijah,  N.  M.,  dan  Djarijah,  A.  S.,  (2001) Budi  Daya  Jamur Tiram ., Kanisius, Yogyakarta.
[6] Ginting,  A.  R.,  Herlina,  N.,  dan  Tyasmoro,  S.  Y.,  (2013) Studi Pertumbuhan  dan  Produksi  Jamur  Tiram  Putih  (Pleurotus ostreatus) Pada Media Tumbuh Gergaji Kayu Sengon  dan Bagas Tebu. ,  Jurnal Produksi Tanaman. 1(2):17-24.
[7] Martawijaya,  A.  dkk.,  (1989) Atlas  Kayu  Indonesia,  Jilid  II.,
Badan Penelitian dan Pengembangan Hutan 59-64, Bogor.
[8] Parlindungan,  A.  K.,  (2003) Karakteristik  Pertumbuhan  dan Produksi  Jamur  Tiram  Putih  (Pleurotus  ostreatus)  dan  Jamur Tiram Kelabu (Pleurotus sajor Caju) pada Baglog  Alang-alang. Jurnal Natur Indonesia 5(2); 152-156.
[9] Pratiwi,  W.  S.  W.,  (2013) Pemanfaatan  Sabut  Kelapa  Sebagai Media  Pertumbuhan  Alternatif  Pada  Budidaya  Jamur  Tiram (Pleurotus  ostreatus) .,  Skripsi.  Institut  Teknologi  Sepuluh Nopember.
[10] Suriawiria,  H.  U.,  (2002) Budidaya  Jamur  Tiram .,  Kanisius, Yogyakarta.
[11] Winarno,  F.  G.,  (1997) Kimia  Pangan  dan  Gizi .,  PT.  Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
[12] Yuliani,  F.    A.,  (2014) Pengaruh  Sabut  Kelapa  Sebagai  Media Pertumbuhan  Terhadap  Kualitas  Jamur  Tiram  (Pleurotus ostreatus). Skripsi. Institut Teknologi Sepuluh Nopember.
[13] Yuniasmara, C., Muchroji, dan Bakrun, M., (1999) Jamur Tiram., Penebar Swadaya, Jakarta.