Peningkatan  Mutu  dan  Diversifikasi  Olahan  Pangan  Berbasis  Singkong Untuk Menunjang Penguatan Ekonomi Perempuan Purna Pekerja Migran dan Korban Kekerasan dalam Rumah Tangga
Mokhamad Nur 1*, Anif Fatma Chawa 2 , Wahyu Widodo 3 , Jhauharotul Muchlisyiyah 1 , Muh. Fatoni Rohman 4 , Intan Salsabila Putri 1 , Mida Afifah Sari 1 , Nur Khalifah 1 , Dano Purba 2
1 Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya
2 Faultas Ilmu Sosial dan Politik, Universitas Brawijaya
3 Fakultas Hukum, Universitas Brawijaya
4 Fakultas Ilmu Budaya, Universitas Brawijaya
* Coresponding author : okemn7@ub.ac.id

## PENGANTAR
Studi  terkini  menemukan  bahwa  keluarga perempuan  mantan  buruh  migran  di  Desa Sukowilangun hidup dalam kemiskinan sebagai  petani  tradisional  dengan  produksi kecil  dan  buruh  tani  (petani  tak  bertanah). Alhasil,  mereka  hidup  dalam  apa  yang  Scott nyatakan  sebagai  garis  ekonomi  subsisten, yang  artinya  rumahtangga  petani  dapat memperoleh pendapatan dari produksi sawah hanya  untuk  bertahan  hidup  termasuk memenuhi  kebutuhan  konsumsi,  membayar sewa  dan  pajak,  melaksanakan  kewajiban seremonial,  biaya  produksi.  dan  seterusnya (Haggis, Jarrett, Taylor, & Mayer, 1986; Scott, 1976).
Tidak  ada  produksi  padi  yang  dapat disediakan secara komersial untuk
meningkatkan  pendapatan  surplus.  Untuk bertahan  hidup,  keluarga  mantan  pekerja migran  memiliki  pekerjaan  lain  sebagai pekerjaan kedua, seperti menangkap ikan dari sungai, berkebun, beternak sapi atau kambing,  bekerja  di  hutan  menebang  kayu dan  memenuhi  kebutuhan  dasar  mereka. Sangat  jarang  keluarga  miskin  keluar  dari Desa Sukowilangun untuk mencari pekerjaan lain karena secara geografis desa ini terletak di  daerah  terpencil  di  tengah  hutan  Jati. Sebagian  besar  keluarga  mantan  pekerja migran berpendidikan formal tingkat rendah, di mana 10% tidak pernah bersekolah dan 50% hanya tamat SD (Sekolah Dasar).
Sedangkan  anggota  keluarga  yang  lain menyelesaikan jenjang pendidikan yang lebih tinggi,  27%  tamat  SMP  (Sekolah  Menengah Pertama)  dan  13%  tamat  SMA  (Sekolah

## ABSTRACT
A lot of retired migrant female worker face many problems, both before and during as well as after stopped being a migrant worker and came back home. Some of the problems are unemployment, family  problems,  exploitation,  discrimination,  and  domestic  violence.  Singkong  Jaya  Women Community is built to overcome those problems through various empowerment programs. The aim of this Doktor Mengabdi program is to increase the quality and product diversification that produced by Singkong Jaya Women Community which is located in Sukowilangun village, Kalipare district, Malang regency. In accordance to the previous year study, there are several problems identified, such as the lack of facilities and modals, product packaging and marketing as well as license or marketing  certificate.  To  overcome  those  problems,  this  community  service  program  has  done mentoring programs, training and tools assistance, in order to increase the quality of the product.

## KEYWORDS
Product Diversification, Domestic Violence, Quality Control, Migrant Worker
Article Number :
368-1362-1-SM Received :
2021-12-24 Accepted : 2022-01-24 Published : Volume : 08 Issue : 01 Mounth, Year
July 2022 pp.1412-1417
Menengah Atas). Akibatnya, kurangnya lapangan  kerja  di  Desa  Sukowilangun. Berbagai  macam  pekerjaan  atau  pekerjaan yang telah disediakan di Desa Sukowilangun. Sebagian besar pekerjaan ini tidak membutuhkan  keterampilan  khusus  dan pendidikan  formal  tingkat  tinggi  termasuk petani  tak  bertanah,  petani,  pengrajin, wiraswasta,  pekerja  industri,  pengemudi  dan pekerja  lepas.  Hal  ini  menyebabkan  banyak masyarakat Desa Sukowilangun memutuskan untuk merantau menjadi TKI.
Mereka  beranggapan  bahwa  menjadi pekerja  migran  adalah  satu-satunya  cara untuk  mengatasi  hutang  dan  masalah ekonomi lainnya. Akibatnya, sejak tahun 1980 banyak  orang  miskin  di  Desa  Sukowilangun, sehingga sebagian besar perempuan menjadi PRT  di  beberapa  negara  antara  lain  Mesir, Malaysia,  Hongkong,  Taiwan,  Singapura  dan Korea  Selatan.  Sayangnya,  sejak  2010 banyak  perempuan  pekerja  migran  yang direpatriasi  kembali  ke  Desa  Sukowilangun, terutama perempuan berusia antara 50 tahun ke  atas.  Majikannya  beranggapan  bahwa buruh migran pada usia tersebut sudah tidak produktif  lagi.  Pekerja  migran  yang  sudah berada di Desa Wilangun kembali dihadapkan pada  masalah  yang  sama,  yaitu  masalah kemiskinan.  Banyak  perempuan  mantan pekerja migran menjadi pengangguran karena tidak  memiliki  keterampilan  dan  pendidikan yang  layak;  selain  itu  masih  minimnya lapangan kerja di Desa Sukowilangun. Hal ini menyulitkan para wanita ini untuk mendapatkan pekerjaan baru.
Perempuan mantan pekerja migran di Desa Sukowilangun  harus  menghadapi  masalah keluarga  terkait  anak-anak  mereka.  Anak- anak pekerja migran biasanya ditinggal tinggal bersama ayah atau anggota keluarga besarnya, misalnya kakek dan nenek, paman atau bibi. Akibatnya, terbatasnya kendali atas perilaku  anak-anak  atau  remaja  tersebut, terutama terkait akses informasi online melalui internet,  seperti  media  sosial  dan  YouTube yang dianggap bertanggung jawab menyebabkan  berbagai  perilaku  buruk  para
remaja tersebut termasuk narkoba. pelecehan,  seks  bebas,  serta  kecanduan alkohol dan pornografi.
Persoalan  krusial  lain  yang  dihadapi perempuan  mantan  buruh  migran  di  Desa Sukowilangun  adalah  masalah  psikologis. Banyak dari mantan pekerja migran ini pernah mengalami  kekerasan  dalam  rumah  tangga dari  majikannya  saat  menjadi  pekerja  rumah tangga migran. Apalagi, mantan buruh migran lain  pernah  mengalami  kekerasan  dalam rumah tangga dari suaminya.
Kompleksnya  permasalahan  perempuan mantan  buruh  migran  di  Desa  Sukowilangun menantang Bu Sri untuk mencari solusi untuk mengatasi  permasalahan  tersebut  dengan mendirikan komunitas perempuan yaitu Komunitas  Perempuan  Singkong  Jaya  pada tahun  2013.  Kata  'singkong'  (singkong) digunakan  untuk  menggambarkan  Kegiatan utama  masyarakat  ini  yaitu  memproduksi berbagai  produk  pangan  berbahan  dasar  ubi kayu, seperti mocaf dan tepung tapioka, tiwul, keripik singkong dll.
Bisa  dikatakan  bahwa  pemberdayaan perempuan  di  Desa  Sukowilangun  dilakukan pada  tingkat  masyarakat  atau  kelompok. Schulz,  Israel,  Zimmerman,  dan  Checkoway (1995)  menyatakan  bahwa  pemberdayaan beroperasi  pada  berbagai  tingkat  ekologi termasuk  individu,  kelompok  dan  organisasi serta  seluruh  komunitas.  Sebagai  sebuah organisasi,  Komunitas  Perempuan  Singkong Jaya memiliki beberapa tujuan yaitu menghindari  dan  mengurangi  kekerasan dalam  rumah  tangga  terhadap  perempuan dan  anak,  memberdayakan  perempuan  dan anak, mencapai pemberdayaan ekonomi dan kesetaraan gender, serta menangani masalah lingkungan.
Bu Sri menjelaskan, Komunitas Perempuan  Singkong  Jaya  tidak  hanya bertujuan  untuk  memberdayakan  perempuan di  bidang  ekonomi  tetapi  juga  untuk meningkatkan  kemampuan  mereka  dalam mengatasi  masalah  psikologis  yang  mereka alami akibat KDRT. Hidayati (2018)
menunjukkan bahwa pemberdayaan psikologis  perempuan  mengacu  pada  proses dimana  perempuan  meningkatkan  motivasi, kepentingan diri dan moral mereka untuk lebih terlibat  dalam  program  pembangunan  seperti pendidikan,  kesehatan,  pertanian  dll.  Bu  Sri terus  menjelaskan  bahwa  beberapa  anggota masyarakat  mengalami  trauma  kekerasan dalam  rumah  tangga.  Perlu  lebih  banyak kesabaran  untuk  mengajak  mereka  terlibat dalam  kegiatan  kemasyarakatan.  Bu  Sri berharap agar program-program pengembangan Komunitas Perempuan Singkong  Jaya  akan  memberikan  berbagai kegiatan  kepada  anggotanya  agar  mereka dapat  pulih  dari  pengalaman  traumatis  dan mencapai perbaikan ekonomi.

## BAHAN DAN METODE
Program Doktor Mengabdi 2021
dilaksanakan  secara blended daring  dan luring  dari  bulan  Juni –  Agustus  2021, dikarenakan kondisi masih ditengah pandemic yang  belum  tuntas,  maka  Kegiatan  Luring dilaksanakan  di  Rumah  Produksi  Komunitas Singkong  Jaya,  tepatkan  berapa  di  Desa Sukowilangun, Kecamatan Kalipare,
Kabupaten Malang. Berikut  metode kegiatan yang dilaksanakan  dalam pendampingan dan pemberdayaan  masyarakat  melalui  Program Doktor Mengabdi LPPM Universitas Brawijaya: 1. Kegiatan  sharing  dan  diskusi secara  daring.  Kegiatan  ini  dilakukan dengan  beberapa  tahap  diantaranya, menentukan jadwal diskusi online dengan  ketua  kelompok,  menentukan langkah kerja pendekatan terhadap ketua kelompok.  Mendiskusikan  kendala  dan masalah  kelompok  singkong  jaya.  Dan terakhir, melakukan diskusi analisis sosial ekonomi Komunitas Perempuan Singkong jaya dan diskusi kesesuaian jenis bantuan yang dibutuhkan, beserta beberapa persiapan  teknis  mengenai  pelaksanaan kegiatan  pendampingan  dan  penyerahan fasilitas penunjang kelompok.
2. Pelatihan  pengolahan  produk
diversifikasi olahan tepung mocaf.  Metode ini  dilakukan  secara  luring  di  bulan Agustus  dan  September  yang  diikuti  oleh ketua kelompok beserta anggota Komunitas  Perempuan  Singkong  Jaya dengan
memperhatikan protokol Kesehatan  ketat.    Pelatihan  produk diversifikasi  dilakukan  sebanyak  dua  kali. Produk  olahan  yang  dibuat  ialah  donat mocaf  dan  ayam  crispy  mocaf.    Selain pelatihan  produk  diversifikasi  tepung mocaf. Selain pelatihan pembuatan produk  diversofokasi  tepung  mocaf,  juga telah  dilaksanakan  pelatihan  pengolahan pangan yang  baik, quality control, sanitasi ruang  produksi  dan  proses  pengurusan sertifikasi halal.
3. Kegiatan  fasilitasi  penunjang kebutuhan. Sebelum memberikan fasilitas penunjang  kebutuhan  kelompok,   terlebih dahlulu  tim  Program  Doktor  Mengabdi melakukan  analisis  kebutuhan.  Fasilitasi penunjang  kebutuhan  ini diharapkan mampu meningkatkan produksi dan khususnya  produk mocaf  yang  dihasilkan sesuai dengan standar pengolahan.
4. Pendampingan Komunitas
Perempuan  Singkong  Jaya.    Kegiatan pendampingan telah  dilaksanakan  sekitar 2  tahun  kebelakang.  Hal  ini  akan  terus dilakukan  sebagai  bentuk kepedulian  tim Doktor Mengabdi agar Komonitas
Perempuan Singkong Jaya tetap memiliki semangat  juang  yang  tinggi  untuk  terus mengembangkan  usaha        diversifikasi porduk olahan singkong.

## HASIL DAN DISKUSI
Kegiatan  DM  yang  telah  berlangsung diantaranya Focus  Group  Disscusion (FGD), pelatihan, serta penyerahan fasilitas penunjang kebutuhan, Sejak berdirinya kelompok ini di tahun 2014 mereka selama ini menggunakan fasilitas yang cukup sederhana,  ada  banyak  alat-alat  yang digunakannya  tidak  layak  pakai,  bahkan mereka  memanfaatkan  sisa  bambu  dan terepal bekas untuk dijadikan tempat
pengeringan chip. Selanjutnya tanpa diberikan pembatas  agar  terhindar  dari  gangguan hewan ataupun kotoran yang dapat mempengaruhi  kualitas  mocaf.  Berdasarkan pada  hasil  observasi  dengan  prokes  ketat serta  melalui  wawancara  online  kepada kelompok sasaran maka diberikan penunjang fasilitas  berupa  siller,  timbangan  digital, mica mocaf, drum, tampe, seruta, pengayaan, dan oven pengering. Dengan diberikannya fasilitas penunjang  tersebut,  kelompok  singkong  jaya diharapkan  mampu  meningkatkan  produksi dan khususnya produk mocaf yang dihasilkan sesuai dengan standar pengolahan.

## Gambar 1. Open pengering sebagai penunjang fasilitas kebutuhan mitra
Kegiatan  lain  yang  telah  dilakukan  yaitu simulasi  produk  turunan  mocaf  seeprti  donat mocaf  dan  ayam  crispy  mocaf.    Hal  ini dilakukan  karena  kelompok  singkong  jaya membutuhkan  informasi  mengenai  varian turunan  mocaf,  pasalnya  anggota  kelompok yang  hanya  berbekal  pengalaman  secara pribadi membuat mereka tetap bertahan pada satu jenis produk mocaf, selain itu penggunaan informasi dan teknologi membuat mereka jadi kesulitan dalam mengembangkan turunan produk mocaf.
Pada  Bulan  Juli  2021  telah  dilaksanakan pelatihan pemnbuatan donat mocaf, produk ini dipilih  karena  dapat  berpotensi  sebagai pengembangan usaha pada objek wisata baru di Kecamatan Kalipara dan sekitarnya.

## Gambar 2. Proses Pelatihan pembuatan Donat mocaf
Pada  pelatihan  donat  mocaf  dihadiri  oeh seluruh mitra. Mitra antusias mengikuti proses pelatihan  dan  mempraktekkan  pembuatan donat  mocaf.  Mocaf  dikenal  sebagai  tepung sehat  dengan  kandungan  gluten  yang  lebih rendah daripada tepung terigu dan kaya akan kandungan  mineral  yang  nantinya  akan menyumbangkan kandungan gizi pada produk pangan. Tepung mocaf secara aplikasi dapat digunakan  sebagai  bahan  olahan  makanan seperti  :  roti  tawar;  cookies,  crakers,  dan aneka  biskuit  lainnya;  mie,  muffin,  kue  putri salju, brownis, castengel, dan aneka kue dan makanan  olahan  lainnya.  Bahkan  dari berbagai  trial  yang  dilakukan  para  praktisi pangan olahan di atas benar-benar telah 100 %  tanpa  terigu  atau  sering  dikenal  dengan istilah  free  gluten.  Sebagaimana  kita  ketahui bagi  beberapa  kalangan  keberadaan  protein gluten pada terigu merupakan masalah serisu dalam konsumsi.
Berikut  Alat  dan  bahan  dalam  pembuatan donat mocaf.
a. 250 gr terigu cakra
b. 30 gr tepung mocaf
c. 3 sdm gula
d. 1 sdt ragi instan, cairkan dengan air hangat
e. 2 butir telur
f. Air secukupnya
g. 2 sdm butter atau margarin
h. ½ sdt garam
Cara pembuatan:
1.  Timbang  tepung  terigu  dan  tepung  mocaf sesuai dengan takaran
2.  Masukkan  telur  dan  gula  ke  dalam mangkuk. Aduk hingga merata
3.  Tambahkan  tepung  terigu,  tepung  mocaf, dan  ragi  yang  sudah  dicairkan  ke  dalam mangkuk. Aduk kembali hingga rata.
4.  Tambahkan  butter  dan  garam.  Kemudian uleni adonan hingga semua bahan
tercampur rata
5.  Uleni  adonan  hingga  kalis.  Setelah  kalis,
tutup adonan menggunakan serbet
(pastikan  tertutup  rapat,  boleh  ditindih dengan penutup lain)
6.  Bentuk  adonan  menjadi  bulat  donat, dengan ukuran besarnya sesuai selera
7.  Panaskan  minyak,  goreng  donat  yang sudah dibentuk dalam minyak panas di api sedang.
8.  Hiasi  donat  yang  sudah  matang  dengan toping sesuai selera
9.  Donat mocaf sudah siap disajikan

## Gambar 3. Produk Donat Mocaf
Setelah  melakukan  pelatihan  pembuatan produk  tambahan  donat  mocaf,  sebulan kemudian  tim  Doktor  Mengabdi  melakukan pelatihan  Kembali  produk  turunan  lain  yaitu ayam crispy mocaf. Dalam pembuatan ayan crispy  mocaf,  perbandingan  tepung  terigu tinggi protein dengan tepung mocaf yaitu 3: 1.

## Gambar 4. Produk Turunan Tepung Mocaf Ayam Crispy
Tahapan  terakhir  dari  Program  Doktor Mengabdi  adalah Focus  Group  Discussion, pelatihan  pengolahan  pangan,  sanitasi, HACCP  dan  sekaligus  monitoring  evaluasi yang  dilakukan  oleh  LPPM  Universitas Brawijaya. Dampak  adanya Program Doktor Mengabdi bagi Komunitas Perempuan Singkong  Jaya  diantaranya  ialah  terdapat spesifikasi produk olahan unggulan kelompok beserta  varian  turunan  produk,  tumbuhnya kesadaran  dan  pengetahuan  secara  ilmiah mengenai  produk  olahan  singkong  dan turunannya, terfasilitasinya alat produksi dan inovasi  produk  olahan,  serta  peningkatan capasity building anggota kelompok.

## KESIMPULAN
Pengabdian masyarakat ini melakukan program  pendampingan,  pelatihan,  dan pembantuan alat sehingga dapat meningkatkan  mutu  produk.  Beberapa capaian  yang  dihasilkan  adalah  inovasi anggota
kelompok dalam mengembangkan  produk  turunan  yang berbahan  dasar  singkong.  Kemudian, secara  sosial  anggota  kelompok  lebih percaya diri dan muncul semangat kolektif dalam  melakukan  pergerakan  produksi mocaf, sehingga mereka mampu melanjutkan  kerjsama  dengan  pasar, pertokohan,  serta  unit  usaha  lainnya. Selain itu, mereka juga mempunyai tujuan dimasa  depan  yakni  dengan  menjadi
salah  satu  pensuplay  produk  mocaf ditingkat  desa  dan  luar  desa,  untuk  itu saat ini mereka benar-benar menjaga dan merawat  kerjasama  dengan  beberapa pihak.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terimakasih disampaikan kepada seluruh pihak yang telah berkontribusi demi terselenggaranya Program  Doktor  Mengabdi  2021,  terima kasih kepada LPPM Univeristas Brawijaya  yang  telah  memberikan  dana hibah  sehingga  skema  Program  ini  bisa terlaksana dengan lancar  dan baik.

## REFERENSI
[1] Hidayati,  Agustin.  2018.  Persepsi
Tentang Pemberdayaan Psikologis
Ditinjau  Dari  Tingkat  Pendidikan  Dan Masa  Kerja.  Skripsi.  Universitas  Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya .
[2] Rohit, M., Risa, P., & Luh M. 2021. Substitusi  Penggunaan  Tepung  Mocaf (Modified  Cassava  Flour)  Pada  Butter Cookies  Kelapa.  Jurnal  Kuliner.  Vol.  1, No.2.