## ANALISIS USAHA AGROINDUSTRI GULA KELAPA
(Suatu Kasus di Desa Sindangangin Kecamatan Lakbok Kabupaten Ciamis)
Oleh:
Yuri Tiara 1 , Yus Rusman 2 , Cecep Pardani 3
1) Mahasiswa Fakultas Pertanian Universitas Galuh 2) Dosen Fakultas Pertanian Universitas Galuh 3) Dosen Fakultas Pertanian Universitas Galuh

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui:  (1)  Besarnya  biaya,  penerimaan  dan  pendapatana groindustrigula  kelapa  per  satu  kali  proses  produksi  di  Desa  Sindangangin  Kecamatan  Lakbok Kabupaten  Ciamis,  (2)  Besarnya  R/C  gula  kelapa  di  Desa  Sindangangin  Kecamatan  Lakbok Kabupaten Ciamis. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode survey yang dilakukan  di  Desa  Sindangangin  Kecamatan  Lakbok  Kabupaten  Ciamis.Teknik  pengambilan  sampel dilakukan dengan metode Simple Random Sampling, dengan hasil jumlahsampel sebanyak 40 perajin agroindustry  gula  kelapa.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  :  (1)  Besarnya biaya  produksi  rata-rata yang  dikeluarkan  oleh  perajin  gula  kelapa  sebesar  Rp.  98.050,24,-,  besarnya  penerimaan  rata-rata yang  diperoleh  perajin  gula  kelapa  adalah  sebesar  Rp.  150.525,-  dan  besarnya  pendapatan  yang diperoleh perajin gula kelapa adalah sebesar Rp. 54.244,76,- dalam satu kali proses produksi, dan (2) Besarnya  rata-rata  R/C  pada  agroindustri  gula  kelapa  di  Desa  Sindangangin  Kecamatan  Lakbok Kabupaten Ciamis adalah sebesar 1,53 sehingga usaha tersebut menguntungkan untuk diusahakan.
Kata kunci : Analisis Usaha, Agroindustri, Gula Kelapa

## PENDAHULUAN
Masyarakat  Indonesia  mampu  bertahan hidup  sehat,  serta  menikmati  kehidupannya  dari dan  dengan  kelapa.  Begitu  banyak  anggota masyarakat  Indonesia  yang berhasil dalam  karier hidupnya di masyarakat karena kontribusi kelapa, kopra  atau  produk  lain  yang  berbasis  kelapa. Dalam hal keterlibatannya meningkatkan kualitas fisik  manusia,  khususnya  di  bidang  kecantikan, kosmetika  serta  hasil  gunanya  bagi  kehidupan dan  kesehatan,  tidak  ada  tanaman  yang  dapat mengungguli tanaman kelapa. Kelapa merupakan tanaman kehidupan, tanaman yang paling banyak dibudidayakan secara  ekstensif dan tumbuh serta dimanfaatkan bagi kehidupan manusia. Tanaman kelapa  tumbuh  dan  dibudidayakan  di  berbagai negara tropis basah di dunia. Tetapi 94,64 persen produksinya  datang  berasal  dari  kawasan  Asia- Pasifik. Di kawasan tersebut, Indonesia memiliki luas  perkebunan  dan  produksi  kelapa  terbesar, diikuti oleh Filipina dan India (Winarno, 2014).
Gula  kelapa  merupakan  salah  satu  produk dari  agroindustri  kelapa.  Dimana,  agroindustri adalah salah satu cabang industri yang mempunyai  kaitan  erat  dan  langsung  dengan pertanian.  Agroindustri  dapat  diartikan  sebagai industri  yang  berbahan  baku  utama  dari  produk pertanian.  Agroindustri  sebagai  kelanjutan  dari pembangunan  pertanian,  tetapi  sebelum  tahapan
pembangunan  tersebut  mencapai  pembangunan industri (Soekartawi, 2005).
Propinsi  Jawa  Barat  merupakan  salah  satu propinsi  penghasil  gula  kelapa  di  Indonesia.  Di Propinsi  Jawa  Barat  gula  kelapa  sudah  menjadi produk  unggulan,  karena  gula  kelapa  banyak digunakan  sebagai  bumbu  masakan  dan  juga untuk bahan pemanis tambahan oleh para penjual minuman segar (Dinas Perkebunan Propinsi Jawa Barat 2014).
Salah  satu  Kabupaten  yang  masyarakatnya banyak  membuat  gula  kelapa  adalah  Kabupaten Ciamis, dimana jumlah perajin cukup banyak dan gulanya  pun  merupakan  produk  unggulan  serta dibutuhkan  setiap  rumah  tangga  ataupun  industri lain.Jumlah  penderes  pohon  kelapa  terbanyak  di Kabupaten Ciamis terdapat di Kecamatan Lakbok dengan  jumlah  penderes  sebanyak  847  Kepala Keluarga. Kecamatan Lakbok merupakan kecamatan  yang  memiliki  sentra  produksi  gula kelapa  7  Desa  dengan  jumlah  nilai  produksi terbesar yaitu Rp. 15.246.000.,-.Produksi terbesar terdapat di Desa  Sindangangin sebesar 1.440 ton dengan nilai produksi sebesar Rp 7.200.000.000,.
Berdasarkan hal tersebut maka penelitian ini bertujuan  untuk:  (1)  Mengetahui  besarnya  biaya, penerimaan,  dan  pendapatan  pada  agroindustri gula  kelapa  di  Desa  Sindangangin  Kecamatan Lakbok,  (2)  Mengetahui  Besarnya  R/C  gula
kelapa di Desa Sindangangin Kecamatan Lakbok Kabupaten Ciamis.

## METODE PENELITIAN Jenis Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah metode survey, dengan mengambil suatu kasus di Desa Sindangangin
Kecamatan Lakbok Kabupaten  Ciamis.  Menurut  Arikunto  (2006) menyatakan  bahwa  metode  survey  merupakan metode formal untuk memperoleh informasi yang sama  atau  sejenis  dari  berbagai  kelompok  atau orang yang sementara ditempuh dengan penyebaran  singkat  (daftar  pertanyaan)  atau melalui wawancara.

## Operasional Variabel
Variabel-variabel yang diamati dalam penelitian  ini  dioperasionalisasikan  sebagai berikut:
1) Perajin gula kelapa adalah pemilik agroindustri  gula  kelapa  yang  mengelola usahanya dimulai dari penyadapan, pengolahan  nira,  sampai  pencetakan  gula kelapa dan kemudian menjualnya.
2) Satu  kali  proses  produksi  dimulai  dari penyadapan  sampai  pencetakan  gula  kelapa, dilaksanakan dalam satu hari.
3) Biaya  Produksi  adalah  seluruh  biaya  yang dikeluarkan  dalam  kegiatan  agroindustri  yang terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel, dan dinilai dalam satuan rupiah (Rp).
4) Biaya  tetap  adalah  biaya  yang  besar  kecilnya tidak tergantung pada besar kecilnya produksi dan  tidak  habis  dalam  satu  kali  proses produksi, yang terdiri dari:
a. Pajak  tanah  dan  bangunan,  yaitu  biaya yang  dikeluarkan  untuk  membayar  pajak tanah dan bangunan dalam satu kali proses produksi  dihitung  dalam  satuan  rupiah (Rp) per satu kali proses produksi.
b. Sewa  pohon  kelapa  di  nilai  dalam  satuan rupiah per satu kali proses produksi.
c. Nilai  penyusutan  alat  dan  bangunan,yaitu biaya  yang  dibebankan  terhadap  alat-alat yang  digunakan,  dinilai  dalam  satuan rupiah  (Rp)  per  satu  kali  proses  produksi. Untuk menghitung besarnya nilai penyusutan  alat  digunakan  metode  garis lurus  ( straight  line  method) dengan  rumus (Suratiyah, 2006) sebagai berikut :
Penyusutan alat = Nilai beli − Nilai sisa
Usia ekonomis
Nilai sisa merupakan nilai pada waktu alat itu sudah  tidak  dapat  dipergunakan  lagi  dan dianggap nol.
d. Bunga modal tetap,yaitu nilai bunga modal dari biaya  tetap yang dihitung berdasarkan bunga bank (bunga tabungan) yang berlaku pada saat penelitian, dan dinyatakan dalam satuan  rupiah  (Rp)  per  satu  kali  proses produksi.
5) Biaya  variabel  ( variable  cost ),  yaitu  biaya yang  jumlahnya  dipengaruhi  oleh  jumlah produksi, meliputi :
a. Biaya pembelian parutan kelapa dinyatakan dalam satuan buah dan dihitung dalam rupiah per satu  kali proses produksi (Rp/satu kali proses produksi).
b. Biaya pembelian kayu bakar, diukur dalam satuan  rupiah  per  kubik  dan  dinilai  dalam satuan rupiah per satu kali proses produksi (Rp/satu kali proses produksi).
c. Biaya  pembelian  Natrimum  Bisulfit  (Na HSO)  dihitung  dalam  satuan  kilogram dinyatakan  dalam  satuan  rupiah  per  satu kali  proses  produksi  (Rp/satu  kali  proses produksi).
d. Biaya  kemasan  plastic  dihitung  dalam satuan  kilogram  dinyatakan  dalam  satuan rupiah  per  satu  kali  proses  produksi (Rp/satu kali proses produksi).
e. Biaya  tenaga  kerja  dihitung  dalam  satuan hari,  dan  dinilai  dalam  satuan  rupiah  per hari.
f. Bunga  modal  variabel  di  hitung  dalam satuan  persen  berdasarkan  suku  bunga bank yang berlaku.
6) Penerimaan  adalah  hasil  perkalian  dari  hasil produksi  dengan  harga  jual  produk  dan dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
7) Pendapatan  adalah  selisih  antara  penerimaan dengan biaya produksi, dan dinyatakan dalam satuan rupiah (Rp).
8) R/C  adalah  imbangan  atau  perbandingan antara penerimaan total dengan biaya total.
9) Asumsi yang digunakanadalahsebagaiberikut: a. Harga input dan output diperhitungkan pada saat penelitian  sesuai dengan tingkat harga yang berlaku di daerah penelitian.
b. Seluruh peralatan produksi yang digunakan hanya untuk memproduksi gula kelapa.
c. Hasil produksi gula kelapa terjual seluruhnya.
d. Tidak ada perbedaan agroklimat.

## YURI TIARA, YUS RUSMAN, CECEP PARDANI
e. Penelitian dilakukan pada musim kemarau.
f. Teknologi dianggap sama.

## TeknikPengumpulan Data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini meliputi dari data primer dan data sekunder. Data primer  adalah  data  yang  diperoleh  secara langsung  dari  pengamatan  dan  wawancara dengan  petani  responden  (Bagong  dan  Sutinah, 2005).  Data  sekunder  yaitu  data  yang  diperoleh dari  sumber  yang  tidak  langsung  yaitu  instansi atau  yang  terkait  seperti  Dinas  Perindustrian, Perdagangan,  Koperasi  dan  UMKM  Kabupaten Ciamis  dan  pustaka  yang  menunjang  kegiatan penelitian.

## TeknikPenarikanSampel
Desa  Sindangangin  dipilih  secara  sengaja (purposive) dengan  pertimbangan  bahwa  Desa Sindangangin  memiliki  unit  usaha  gula  kelapa terbesar di Kecamatan Lakbok. Menurut Arikunto  (2006) purposive  sampling adalah teknik  penarikan  sampel  yang  didasarkan  atas adanya  tujuan  tertentu,  keuntungannya  terletak pada  ketepatan  peneliti  memilih  sumber  data sesuai dengan variabel yang diteliti.
Penarikan  sampel  untuk  petani  gula  kelapa dilakukan secara  acak  sederhana (simple  random sampling), penentuan  jumlah  sampel  dalam penelitian  ini  menggunakan  rumus slovin (Ellen, 2010).

## 𝑛 = N
1 + 𝑁𝑒 2
Keterangan : n = Jumlah sampel N = Jumlah populasi e = Tingkat kesalahan
Populasi  N  sebanyak  400  petani  dengan tingkat  kesalahan  sebesar  15  persen,  maka besarnya sampel adalah :
𝑛 = 400 1+400(0,15) 2 = 40
Jumlah  sampel  perajin  agroindustri  gula kelapa di Desa Sindangangin Kecamatan Lakbok Kabupaten Ciamis yaitu sebanyak 40 responden.

## RancanganAnalisis Data
Untuk  menganalisis  biaya,  penerimaan  dan pendapatan usaha gula kelapa digunakan analisis pendapatan dari Suratiyah (2006), yaitu :
1) Analisis Biaya
Biaya  total  ( Total  Cost/TC )  diperoleh dengan  cara  menjumlahkan  biaya  tetap  total ( Total  Fixed  Cost/TFC )  dengan  biaya  variabel total ( Total Varible Cost/TVC ) dengan rumus : 1. 2. TC = TFC + TVC
3. 4. Keterangan : TC  = Total Cost (biaya total) TFC = Total Fixed Cost (biaya tetap total) TVC = Total Variable Cost (biaya variabel total)
2) AnalisisPenerimaan
Secara  umum  perhitungan  penerimaan  total ( Total  Revenue/TR )  adalah  jumlah  produksi dikalikan  dengan  harga  jual  satuan  produksi, dinyatakan dengan rumus sebagai berikut : 5. 6. TR = Y .Hy
7. 8. Keterangan : 9. TR = Penerimaan total (Rp) 10. Y = Jumlah produksi yang dihasilkan (Kg) Hy = Harga jual produksi (Rp/Kg) 3) AnalisisPendapatan
Pendapatan  adalah  penerimaan  total  ( Total Revenue/TR )  dikurangi  dengan  biaya  total  ( Total Cost/TC ) digunakan rumus sebagai berikut : 11.
12. π = TR – TC
13. 14. Keterangan :
15. π = Pendapatan 16. TR = Penerimaan total (Rp) 17. TC = Biaya total (Rp) 18. 4) Analisis  R/C  adalah  perbandingan  antara penerimaan total dengan biaya total. Analisisnya dapat dituliskan sebagai berikut :

## 𝐑/𝐂 = 𝐏𝐞𝐧𝐞𝐫𝐢𝐦𝐚𝐚𝐧 𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥 𝐛𝐢𝐚𝐲𝐚 𝐭𝐨𝐭𝐚𝐥
Analisis  R/C  digunakan  untuk  mengetahui kelayakan  usaha  yang  dijalankan.  Menurut Suratiyah  (2006),  adapun  kriteria  penilaian kelayakan tersebut yaitu:
R/C  =  1,  artinya  agroindustri  gula  kelapa  tidak memperoleh  keuntungan  atau  tidak mengalami kerugian (impas).
R/C  <  1,  artinya  agroindustri  gula  kelapa  yang dilakukan mengalami kerugian.
R/C  >1,  artinya  agroindustri  gula  kelapa  yang dilakukan memperoleh keuntungan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN IdentitasPerajin
Umur  merupakan  salah  satu  faktor  yang dapat  mempengaruhi  kemampuan  seseorang dalam bekerja, semakin tua umur seseorang maka kemapuan fisik dalam bekerja semakin berkurang.  Sebagian  umur  responden  berkisar antara 25 sampai 52 tahun.
Tanggungan  keluarga yang dimaksud dalam penelitian  ini  adalah  jumlah  anggota  keluarga responden  yang  masih  menjadi  tanggung  jawab responden dalam pemenuhan kebutuhan hidupnya.  Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui bahwa  jumlah  tanggungan  keluarga  responden berkisar  antara  2  sampai  6.  Orang  menunjukkan bahwa  tingkat  pendidikan  responden  di  Desa Sindangangin  masih  tergolong  rendah,  yaitu tamat  SD  sebanyak  30  orang  atau  75  persen  dan tamat  SMP  sebanyak  10  orang  atau  25  persen dari total jumlah responden.
Pengalamn  respponden  dalam  berusaha agroindustri gula kelapa berkisar antara 2 sampai 18 tahun . bahwa para perajin gula kelapa di Desa Sindangangin sudah memiliki pengalaman berusaha  yang  cukup  lama.  Hal  ini  ditunjukkan dengan  jumlah  perajin  yang  berusaha  antara  7 sampai  14  tahun  sebanyak  28  orang  atau  70 persen  dan  perajin  yang  berusaha  antara  15 sampai  28  tahun  sebanyak  12  orang  atau  30 persen.

## Proses Pengolahan Gula Kelapa
Proses  produksi  gula  kelapa  terdiri  dari  dua tahap,  yaitu  tahap  penyadapan  nira  dan pengolahan nira.
1. PenyadapanNira
a) Pilih  mayang  (bakal  bunga)  kelapa  yang belum membuka atau utuh.
b) Kemudian  mayang  di  potong  atau  diiris- iris sampai nira menetes.
c) Tampung nira menggunakan wadah (ember), nira diberi larutan obat gula yaitu Natrium  Bisulfat ,  penggunaan  larutan dimaksudkan agar nira tidak cepat masam.
d) Penyadapan  dilakukan  dua  kali  pagi  dan sore  hari,  penyadapan  pada  pagi  hari hasilnya  diambil  sore  hari  sedangkan penyadapan sore hari diambil pagi.
2. PengolahanNira
a) Nira  yang  telah  diperolah  dari  hasil sadapan  di  saring  terlebih  dahulu  agar terbebas  dari  kotoran.  Kemudian  nira dituangkan  kedalam  kuali  dan  dipanaskan sampai mendidih berkisar sampai ± 2 jam. Selama pemasakan nira harus diaduk-aduk sampai pekat.
b) Pekatan nira  yang masih panas dituangkan ke  dalam  cetakan  sampai  terbentuk  gula. Cetakan  gula  yang  sudah  terbentuk kemudian  disimpan  pada  tampir  dan ditutup  dengan  kain  sampai  dingin  dan kering, sekitar 1-2 jam.
c) Setelah  itu  gula  yang  sudah  terbentuk dikemas  dan  dimasukkan  ke  dalam kantong plastic siap untuk dipasarkan.

## Analisis Usaha Agroindustri Gula Kelapa Analisis Biaya
1. Biaya Tetap
Biaya  tetap  yang  dihitung  dalam  penelitian ini  meliputi  pajak  lahan,  penyusutan  alat,  sewa pohon  kelapa  dan  bunga  modal.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  rata-rata  biaya  tetap  total yang dikeluarkan dalam agroindustry gula kelapa dalam  satu  kali  proses  produksi  adalah  Rp 31.734,45,-.
Biaya  yang  dikeluarkan  oleh  responden  di Desa Sindangangin berasal dari modal pinjaman. Bunga  bank  pinjaman  yang  berlaku  pada  saat penelitian  di  Desa  Sindangangin  adalah  16.2 persen  per  tahun  atau  0.045  persen  per  satu  kali proses  produksi.  Untuk  lebih  jelasnya  mengenai rata-rata  biaya  tetap  total  agroindustry  gula kelapa  dalam  satu  kali  proses  produksi.  Dengan besar  rata-rata  biaya  tetap  total  Rp.31.734,45,- yang terdiri dari biaya pajak bumi dan bangunan Rp.4,29,-,  biaya  penyusutan  alat  Rp  3.632,43,-, sewa  pohon  kelapa  Rp.  24.450,00,-  dan  bunga modal yang dikeluarkan Rp. 3.647,73,-. 2. Biaya Variabel Biaya  variabel  yang  dihitung  dalam penelitian  ini  meliputi  natrium  bisulfit,  kayu bakar,  parutan  kelapa,  plastik,  tenaga  kerja  dan bunga  modal.  Besarnya  rata-rata  biaya  variabel total  yang  dikeluarkan  untuk  agroindustri  gula kelapa  satu  kali  proses  produksi  Rp.67.781,06,-. Untuk  lebih  jelasnya  mengenai  rata-rata  biaya variabel total agroindustri gula kelapa dalam satu
ANALISIS USAHA AGROINDUSTRI GULA KELAPA (Suatu Kasus di Desa Sindangangin Kecamatan Lakbok Kabupaten Ciamis) YURI TIARA, YUS RUSMAN, CECEP PARDANI
kali  proses  produksi.  Denganrata-rata  biaya variabel  yang dikeluarkan dalam satu  kali proses produksi  adalah  Rp.67.656,06,-  yang  terdiri  dari pembelian  natrium  bisulfat  Rp.913,125,-,  kayu bakar  Rp.13.312,5,-,  parutan  kelapa  Rp.1000,-, plastik Rp.2500,-, biaya tenaga kerja Rp.50.000,-, dan bunga modal Rp.30,43,-. 3. Biaya Total Biaya total merupakan penjumlahan antara biaya  tetap  total  dengan  biaya  variabel  total. Rata-rata  biaya  total  agroindustri  gula  kelapa dalam  satu  kali  proses  produksi  Rp.  98.050,24,- .Rata-rata  biaya  tetap  dalam  satu  kali  proses produksi yang dikeluarkan adalah Rp.31.734,45,- dan  biaya  variabel  yang  dikeluarkan  adalah Rp.67.656,06,-  dari  total  biaya  yang  dikeluarkan oleh perajin gula kelapa.

## Penerimaan dan Pendapatan
Harga  jual  gula  kelapa  yang  berlaku  pada saat  penelitian  adalah  Rp  9.000,-  per  kilogram, sedangkan  rata-rata  produksi  gula  kelapa  dalam satu  kali  proses  produksi  di  Desa  Sindangangin sebesar  16,725  per  kilogram,  jadi  besarnya penerimaan  rata-rata  yang  diperoleh  perajin  gula kelapa adalah Rp. 150.525,-.
Rata-rata  biaya  total  yang  dikeluarkan perajin  gula  kelapa  dalam  satu  kali  proses produksi adalah Rp.98.050,24,-. Sehingga perajin mendapatkan keuntungan Rp.54.244,76,-.

## R/C Rasio
Rata  –  rata  R/C  ratio  perajin  gula  kelapa  di Desa  Sindangangin  adalah  sebesar  1,53,  maka usaha agroindustri gula kelapa tersebut menguntungkan bagi perajin.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan
hasil
penelitian dan pembahasan  yang  telah dilakukan dapat diambil kesimpulan:
a) Besarnya  rata-rata  biaya  pada  agroindustry gula kelapa di Desa Sindangangin Kecamatan  Lakbok  di  Kabupaten  Ciamis adalah  sebesar  Rp.98.050,24,-.  persatu  kali proses  produksi.  Sedangkan  penerimaannya adalah  sebesar  Rp.150.525,-  per  satu  kali proses  produksi,  diperoleh  dari  16,725  kg gula  kelapa  dengan  harga  Rp.9.000/Kg. Besarnya rata-rata pendapatan pada agroindustry gula kelapa di Desa Sindangangin Kecamatan Lakbok
Kabupaten Ciamis adalah sebesar Rp.54.244,76,- per satu kali proses produksi. b) Besarnya  rata-rata  R/C  pada  agroindustry gula kelapa di Desa Sindangangin
Kecamatan  Lakbok  Kabupaten  Ciamis adalah sebesar 1,53.

## Saran
Agar  keberlangsungan usaha agroindustry gula kelapa tetap bertahan  di  sarankan perajin lebih cermat dalam menetapkan biaya,  supaya biaya  yang  dikeluarkan lebih efisien sehingga pendapatan yang diterima lebih besar.

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto.  2006. Prosedur  Penelitian  Suatu Pendekatan Praktek. Rineka Cipta. Jakarta. Bagong  dan  sutinah.  2005. Metode  Penelitian Sosial Berbagai Alternatif Pendekatan . Prenada Media Grup, 2006. Jakarta.
Dinas  Perkebunan  Provinsi  Jawa  Barat.  2014.
Jawa Barat Dalam Angka. Bandung. Ellen,  S.  2010. Dengan  Rujukan  Principles  And Methods Of Research . Ariola et. El. 2006. Soekartawi.  2005. Pengantar  Agroindustri. Raja Grafindo Persada. Jakarta.
Suratiyah,  K.  2006. Ilmu  Usahatani. Penebar Swadaya. Jakarta.
Winarno,  F.  G.  2014. Kelapa  Pohon  Kehidupan. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.