## Agrokompleks Vol. 21 No. 2 Juli 2021

## Laman Jurnal: https://ppnp.e-journal/agrokompleks
Komposisi kimia kapsul konsentrat protein ikan belut ( Monopterus albus ) sebagai makanan suplemen bagi penderita gizi buruk
Chemical composition of eel fish protein concentrate capsule (Monopterus albus) as a food supplement for people with malnutrition
St. Nur Hikmah 1 , Heriyani Herman 2 , Yuda Indriana 1 dan Arham Rusli 3*
1 Alumni Prodi Agroindustri Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan
2 Alumni Prodi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan 3 Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan *Corresponding author: arhamtphp@gmail.com
Diterima Tanggal 12 Mei 2021, Disetujui Tanggal 29 Juli 2021

## Abstrak
Belut  memiliki  kandungan  protein  yang  cukup  tinggi,  dan  kaya  akan  kandungan  EPA  dan  DHA.  Meskipun kaya  akan  protein,  EPA  dan  DHA,  konsumsi  belut  oleh  masyarakat  Indonesia  tergolong  rendah.  Hal  ini disebabkan karena bentuk belut yang menyerupai ular sehingga masyarakat enggan memakan belut. Oleh karena  itu  perlu  diupayakan  pengolahan  daging  belut  menjadi  bentuk  lain  sehingga  dapat  meningkatkan konsumsi  masyarakat  terutama  penderita  gizi  buruk.  Salah  satu  bentuk  pengolahan  yang  dapat  dilakukan terhadap  daging belut  adalah kapsul konsentrat protein  ikan (KPI).  Penelitian  ini bertujuan  untuk mengkaji komposisi  kimia  KPI  belut  dalam  bentuk  kapsul  sebagai  makanan  suplemen  bagi  penderita  gizi  buruk. Penelitian  dilaksanakan  menggunakan  metode  rancangan  acak  lengkap  faktorial  dengan  perlakuan  waktu pengukusan dan waktu pengeringan masing-masing tiga taraf yaitu 20, 30, dan 40 menit untuk pengukusan, dan  10,  15,  dan  20  jam  untuk  pengeringan.  Setiap  perlakuan  diulang  sebanyak  3  kali.  Pengamatan dilakukan terhadap komposisi kimia KPI melalui pengujian proksimat dan uji kadar kalsium. Hasil penelitian menunjukkan bahwa waktu pengukusan dan pengeringan pada proses pembuatan KPI belut, berpengaruh nyata terhadap karakteristik KPI yang dihasilkan terutama kadar protein dan kadar kalsium. Semakin cepat proses  pengukusan  dan  semakin  lama  waktu  pengeringan  menghasilkan  kadar  protein  dan  kadar  kalsium yang  tinggi.  Perlakuan  waktu  pengukusan  dan  pengeringan  yang  terbaik  untuk  menghasilkan  produk  KPI belut yang sesuai standar adalah masing-masing 10 menit untuk waktu pengukusan dan 40 jam untuk waktu pengeringan.  Secara  umum  karakteristik  KPI  belut  yang  dihasilkan  telah  memenuhi  beberapa  kriteria standar makanan tambahan bagi penderita gizi buruk khususnya anak usia sekolah dasar.
Kata Kunci : belut, DHA, EPA, kapsul, KPI

## Abstract
Eels are a commodity of fishery  products that has a high protein content. Besides protein, eel fish meat is also  rich  in  EPA  and  DHA,  which  is  around  7.16%.  Although  it  is  rich  in  protein,  EPA  and  DHA,  the consumption of eels by the Indonesians is relatively low. This is more due to the shape of eels that resemble snakes so that people are reluctant to eat eels. Therefore, it is necessary to strive to process eel meat into other forms so that it can increase the consumption by people, particularly sufferers of malnutrition. One form of  processing  that  can  be  performed  on  eel  meat  is  a  capsule  of  fish  protein  concentrate.  This  study examines the chemical composition of eel fish protein concentrates in capsule form as a supplement food for sufferers of malnutrition. The study was conducted using a factorial complete ly randomized design method with the treatment of steaming time and drying time of each of the three levels, namely, 20, 30, and 40 min for  steaming  time,  and  10,  15,  and  20  h  for  drying  time.  Each  treatment  was  repeated  3  times  so  that  18 samples were obtained. Observations were made on the chemical composition of fish protein concentrates
St. Nur Hikmah et al. | Agrokompleks Vol. 21 No.2 Edisi Juli 2021
through proximate testing. The results of the study show that Steaming time and drying times in the process of  making  eel  fish  protein  concentrate  affect  the  characteristics  of  the  concentrate  produced,  especially protein content and calcium content. The faster the steaming process and the longer drying time results in high protein and calcium levels in the eel fish protein concentrate. The best treatment time for steaming and drying time to produce eel fish protein concentrate products that are in accordance with the standards is 10 min for steaming time and 40 h for drying time and in general the characteristics of eel fish proteins that have met the standards as food supplements for sufferers  malnutrition .
Keywords: eel, EPA, DHA, capsule, fish protein concentrate

## PENDAHULUAN
Belut  merupakan  salah  satu  komoditi hasil  perikanan  yang  memiliki  kandungan protein  yang  cukup  tinggi.  Hasil  penelitian Astiana  et  al.  (2015)  telah  melaporkan  bahwa komposisi  kimia  daging  belut  sawah  segar meliputi  kadar  air  78,90  %,  kadar  abu  0,33%, kadar protein 15,90%, kadar lemak 0,12% dan kadar karbohidrat 4,75%. Selain kandungannya yang  cukup  tinggi,  protein  yang  dimiliki  oleh belut  sama  dengan  komoditi  hasil  perikanan lainnya  yaitu  memiliki  struktur  yang  mudah dicerna  oleh  tubuh  dibandingkan  dengan protein  yang  berasal  dari  hewan  darat.  Hasil penelitian  Sandita  et  al.  (2015)  melaporkan bahwa lemak yang terdapat pada daging belut seluruhnya  merupakan  asam  heksadekanoat atau  asam  palmitat.  Menurut  Supriyanti  et  al. (2015)  bahwa  kandungan  lemak  belut merupakan salah satu sumber asam lemak tak jenuh  ganda  atau polyunsaturated  fatty  acid (PUFA) selain lemak salmon. Kandungan EPA dan  DHA  pada  belut  sawah  cukup  tinggi  yaitu 7,16%.
Meskipun  kaya  akan  protein  dan kandungan EPA dan DHA, konsumsi belut oleh masyarakat Indonesia tergolong rendah. Hal ini lebih  banyak  disebabkan  karena  bentuk  belut yang  menyerupai  ular  sehingga  masyarakat enggan  memakan  belut.  Oleh  karena  itu  perlu diupayakan  pengolahan  daging  belut  menjadi bentuk  lain  sehingga  dapat  meningkatkan konsumsi  masyarakat  terutama  penderita  gizi buruk.  Salah  satu  bentuk  pengolahan  yang dapat  dilakukan  terhadap  daging  ikan  belut adalah kapsul konsentrat protein ikan (KPI).
KPI  merupakan  produk  pangan  yang sehat,  berkelanjutan  dan  bergizi  tinggi  yang diproduksi  dalam  kondisi  sanitasi  yang menggunakan  bahan baku ikan segar,  dimana protein  dan  nutrisi  lainnya  lebih  terkonsentrasi dibandingkan  ikan  segar  (Khoshkhoo  et  al.,
2010).  Pengolahan  ikan  menjadi  KPI  dapat menarik  minat  konsumen  dan  meningkatkan efisiensi pemasaran. Kelebihan lain KPI adalah dapat  disimpan  dalam  jangka  waktu  yang cukup  lama  dalam  wadah  kedap  udara  pada kondisi  penyimpanan  suhu  ruang  dan  kering (Aktherss, 2018).
Penelitian  tentang  KPI  telah  dilakukan sebelumnya namun menggunakan bahan baku ikan gabus, ikan patin dan ikan nila (Dewita et al., 2011; Tawali et al., 2012; Dewita & Syahrul, 2015; Afriani et al., 2015). Usaha suplementasi menggunakan  KPI  telah  lama  dilakukan  pada golongan  rawan  gizi  di  beberapa  daerah, seperti  di  Afrika  Selatan  dan  India.  Usaha  ini ternyata  mampu  memberikan  hasil  yang meyakinkan  berupa perbaikan  status gizi  yang nyata  (Ma’ruf  et  al.,  2014).  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengkaji  komposisi  kimia  KPI belut sebagai  makanan  suplemen bagi penderita gizi buruk.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan  dan Alat
Bahan  yang  digunakan  terdiri  dari  ikan belut sawah segar, kapsul kosong, dan bahan- bahan  kimia  untuk  pengujian  komposisi  kimia. Peralatan  utama  yang  digunakan  pada penelitian ini antara lain; panci pengukus, oven pengering, food  processor ,  alat  press  manual, alat  penutup  kapsul,  dan  alat-alat  untuk pengujian komposisi kimia.

## Metode Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  menggunakan rancangan  acak  lengkap  faktorial  dengan perlakuan  waktu  pengukusan  dan  waktu pengeringan masing-masing tiga taraf yaitu 20, 30,  dan  40  menit  untuk  pengukusan,  dan  10, 15,  dan  20  jam  untuk  pengeringan.  Setiap perlakuan  diulang  sebanyak  3  kali  sehingga diperoleh  18  sampel  percobaan.  Pengamatan
dilakukan terhadap komposisi kimia KPI melalui pengujian proksimat dan uji kadar kalsium.

## Prosedur Pembuatan KPI Belut
Prosedur  pembuatan  KPI  belut  mengacu pada metode Dewita et al. (2011) dan Tawali et al.  (2012)  yang  dimodifikasi  berdasarkan perlakuan  yang  diterapkan.  Tahapan  proses pembuatan KPI belut meliputi; bahan baku ikan belut  segar  disiapkan,  ikan  belut  disiangi dengan cara mengeluarkan isi perut, ikan belut dibersihkan dari kotoran, lendir dan darah, ikan belut yang telah bersih dipotong dengan ukuran 5-10  cm,  ikan  belut  dikukus  pada  suhu  100°C dengan waktu sesuai perlakuan, kulit ikan belut dipisahkan  dan  dibersihkan,  daging  ikan  belut dilumatkan  menggunakan food  processor , daging  belut  yang  telah  lumat  dipres  untuk mengurangi  kadar  airnya,  pasta  ikan  belut dikeringkan  menggunakan  lemari  pengering pada  suhu  40°C  dengan  waktu  pengeringan sesuai  perlakuan,  bahan  yang  telah  kering dihaluskan  menggunakan  blender,  KPI  yang telah berbentuk tepung selanjutnya dimasukkan  ke  dalam  kapsul  0,7  gram  secara manual.  KPI  yang  telah  jadi  dianalisis komposisi  kimianya.  Prosedur  pembuatan  KPI belut yang akan dilakukan pada Gambar 1.

## Analisis Data
Data hasil
penelitian dianalisis menggunakan one way anova untuk mengetahui pengaruh perlakuan proses pengolahan terhadap komposisi kimia KPI belut yang  dihasilkan.  Perlakuan  yang  berpengaruh nyata  terhadap  parameter  karakteristik  KPI belut  dilanjutkan  dengan  uji  beda  nyata menggunakan  beda  jarak  berganda  Duncan. Analisa  data  hasil  penelitian  dilakukan menggunakan  software  SPSS.  Karakteristik KPI  belut  yang  terbaik  yang  diperoleh  pada penelitian  ini  dianalisis  secara  deskriptif terhadap kesesuaian dengan standar makanan suplemen bagi penderita gizi buruk.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Pengukuran  kadar  air  pada  produk pangan  merupakan  salah  satu  parameter penting  karena  terkait  dengan  masa  simpan produk. Hasil pengukuran kadar air produk KPI
belut menunjukkan bahwa seluruh sampel yang dibuat memiliki kadar  air kurang dari  10%.  Hal ini  berarti  bahwa  produk  kapsul  KPI  belut memenuhi standar mutu 1 tepung ikan ditinjau dari  sisi  kandungan  airnya,  dimana  standar mutu  1  tepung  ikan  berdasarkan  SNI  No.01- 2175-1992 maksimal 10%.

## Gambar 1. Diagram alir prosedur pembuatan KPI belut
Kadar  air  tepung  kapsul  KPI  belut  ini juga sesuai dengan kriteria yang diajukan oleh Moeljanto  (1992)  bahwa  tepung  ikan  memiliki kadar  air  berkisar  6-10%.  Tepung  ikan  sangat jarang  dijumpai  memiliki  kadar  air  kurang  dari 6%,  karena  pada  kondisi  kadar  air  tersebut, tepung  ikan  akan  bersifat  higroskopis. Sedangkan  jika  kadar  air  di  atas  10%  akan
menyebabkan  penurunan  mutu  tepung  ikan selama  penyimpanan  karena  akan  mudah terserang  oleh  bakteri  khususnya Salmonella
(Fatmawati  &  Mardiana,  2014).  Rata-rata hitung kadar air KPI belut disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi kimia KPI Belut Perlakuan Komposisi Kimia Air (%) Protein (%) Lemak (%) Abu (%) Kalsium (mg/g) Waktu Pengukusan 20 menit 8,30±0,91 a 65,13±1,50 c 8,02±0,91 a 3,67±1,34 a 335,03±16,53 c 30 menit 8,67±1,77 a 62,59±0,68 b 8,07±1,34 a 6,01±2,43 a 286,86±8,04 b 40 menit 7,86±1,34 a 61,38±0,61 a 7,47±1,26 a 6,02±2,89 a 269,39±8,25 a Waktu Pengeringan 10 jam 9,11±1,64 b 62,16±1,09 a 8,56±1,11 b 5,18±2,52 a 288,64±23,13 a 15 jam 8,13±0,78 ab 63,16±2,03 b 7,73±0,90 ab 5,15±2,81 a 299,05±30,12 b 20 jam 7,59±1,23 a 63,78±2,12 c 7,27±1,20 a 5,37±2,42 a 303,59±37,83 b
Keterangan: huruf superscript yang berbeda menunjukkan perbedaan nyata pada tingkat kepercayaan 95%
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan bahwa  perlakuan  yang  diterapkan  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air  kapsul ikan belut. Dengan demikian waktu pengukusan  dan  waktu  pengeringan  yang diterapkan  pada  penelitian  ini  berada  pada kisaran kondisi yang ideal untuk menghasilkan tepung  ikan  belut  dengan  kadar  air  sesuai standar SNI.
Meskipun  perlakuan  waktu  pengukusan dan  waktu  pengeringan  pada  pengolahan  KPI belut  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap kandungan airnya, namun terdapat kecenderungan  bahwa  semakin  lama  proses pengeringan, maka kadar  air kapsul  ikan  belut yang  dihasilkan  cenderung  semakin  menurun (Tabel 1).

## Kadar Protein
Belut  merupakan  salah  satu  komoditi hasil  perikanan  yang  memiliki  kandungan protein yang cukup tinggi, kadar protein sekitar 75,31%  (Astiana  et  al.,  2015).  Tepung  ikan sebagai  sumber  protein  hewani  yang  memiliki kedudukan  yang  penting  dan  memiliki kandungan protein yang tinggi. Protein tersebut disusun  oleh  asam-asam  amino  esensial  yang kompleks (Purnamasari et al., 2006).
Rata-rata  kadar  protein  kapsul  tepung ikan  belut  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini telah  memenuhi  standar  SNI  2715:2013  Mutu 1,    yaitu  65%  Hasil  analisis  statistik  terhadap kadar  protein  KPI    menunjukkan  bahwa perlakuan  yang  diterapkan  berpengaruh  nyata terhadap kapsul ikan belut.
Hasil  uji  lanjut  menggunakan  uji  beda jarak  berganda  Duncan  menunjukkan  bahwa kadar  protein  KPI  yang  dihasilkan  berbeda nyata untuk semua perlakuan, dimana semakin cepat  waktu  pengukusan  dan  semakin  lama waktu  pengeringan  maka  kadar  protein  KPI cenderung  semakin  meningkat.  Hal  ini disebabkan  karena  semakin  cepat  proses pengukusan daging belut maka maka kandungan  protein  pada  daging  belut  tidak banyak terurai, sedangkan semakin lama waktu pengeringan  menyebabkan  kandungan  air pada  KPI  semakin  menurun  sehingga berdampak pada peningkatan kadar protein.

## Kadar Lemak
Lemak  merupakan  zat  makanan  yang penting  bagi  tubuh  dan  merupakan  sumber energi  yang  lebih  efektif  dibandingkan  dengan karbohidrat  dan  protein  (Sumarto  &  Rengi, 2014).  Hasil  analisis  statistik  menunjukkan
St. Nur Hikmah et al. | Agrokompleks Vol. 21 No.2 Edisi Juli 2021
bahwa  perlakuan  yang  diterapkan  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  lemak  KPI belut  (Tabel  1).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa waktu  pengukusan  dan  pengeringan  yang diterapkan tidak banyak mengurangi kandungan lemak KPI belut.
Kadar  lemak  sangat  mempengaruhi kualitas  KPI,  tepung  ikan  yang  baik  memiliki kadar  lemak  maksimal  sebesar  12%.  Kadar lemak  yang  melebihi  nilai  tersebut  maka berpengaruh  terhadap  kenampakan  tepung ikan  yaitu  terlihat  basah  berminyak  (Kurnia  et al.,  2008).  Kadar  lemak  yang  tinggi  juga  akan mempercepat  terjadinya  ketengikan  pada  KPI. Oleh  karena  itu  dengan  menurunkan  kadar lemak  akan  meningkatkan  ketahanan  dan masa simpan KPI yang lebih baik. Pada Tabel 1 menunjukkan bahwa hampir semua perlakuan  yang  diterapkan  menghasilkan  KPI belut  dengan  kadar  lemak  yang  memenuhi standar  SNI  2715:1992  Mutu  1  tepung  ikan yaitu maksimal 8%.

## Kadar Abu
Kadar  abu  pada  bahan  makanan menunjukan kandungan mineral yang terkandung  didalamnya.  Komponen  abu  terdiri dari  mineral-mineral  seperti  kalsium,  kalium, fosfor,  natrium  dan  tembaga  (Winarno,  2004). Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa perlakuan  yang  diterapkan  tidak  berpengaruh nyata  terhadap  kadar  abu  KPI  belut  (Tabel  1). Pada  Tabel  1  menunjukan  bahwa  semua perlakuan  yang  dihasilkan  oleh  pengolahan tepung  ikan  belut  memiliki  kadar  abu  yang memenuhi standar SNI 2715:1992.
Kadar abu pada tepung ikan dipengaruhi oleh  bahan  baku  yang  digunakan  dan  proses pengolahannya.  Sudarmadji  et  al.  (1997), menyatakan  bahwa  kadar  abu  tergantung  dari jenis  bahan,  cara  pengabuan,  waktu  dan suhu yang digunakan saat pengeringan.

## Kadar Kalsium (mg/100 g)
Kalsium adalah salah satu mineral makro yang dibutuhkan oleh tubuh untuk pembentukan dan pemeliharaan tulang. Menurut  Gudiharjo  (2011)  bahwa  unsur  utama dari  tulang  ikan  adalah  kalsium,  fosfor  dan karbonat,  sedangkan  yang  terdapat  dalam jumlah kecil yaitu magnesium, sodium, klorida, dan sulfat.  Hasil  analisis  statistik  menunjukkan
bahwa perlakuan yang diterapkan berpengaruh nyata terhadap kadar kalsium KPI belut.
Hasil  uji  lanjut  menggunakan  uji  beda jarak berganda Duncan terhadap kadar kalsium KPI  belut  menunjukkan  bahwa  kadar  kalsium KPI  berbeda  nyata  untuk  semua  perlakuan waktu  pengukusan,  dimana  semakin  cepat waktu  pengukusan  daging  belut  menghasilkan KPI  dengan  kadar  kalsium  yang  tinggi.  Hal  ini disebabkan  karena  semakin  lama  waktu pengukusan  menyebabkan  kalsium  yang terdapat  pada  daging  belut  semakin  banyak yang terurai. Untuk perlakuan waktu pengeringan,  hasil  uji  lanjut  menunjukkan bahwa  kadar  kalsium  KPI  untuk  perlakuan waktu  pengeringan  20  menit  berbeda  nyata dengan  perlakuan  waktu  pengeringan  30  dan 40  menit  (Tabel  1).  Sedangkan  kadar  kalsium KPI untuk perlakuan waktu pengeringan 30 dan 40 menit tidak berbeda nyata, dimana semakin lama  waktu  pengeringan  kadar  kalsium  KPI belut yang dihasilkan semakin tinggi. Fenomena  ini  terjadi  sama  dengan  fenomena pada  kadar  protein,  dimana  semakin  lama waktu  pengeringan,  kadar  air  KPI  yang dihasilkan  semakin  kecil  yang  menyebabkan proporsi  bahan  lainnya  meningkat  termasuk kalsium.

## Kelayakan  KPI  Belut  Sebagai  Makanan Suplemen Bagi Penderita Gizi Buruk
Status      gizi      yang      baik      merupakan salah      satu      faktor      penentu  keberhasilan pembangunan  kesehatan  yang  pada  dasarnya adalah  bagian  yang    tak    terpisahkan    dari pembangunan  nasional  secara  keseluruhan. Balita,    anak    usia    sekolah  dasar,  dan    ibu hamil    merupakan    kelompok    sasaran    yang sangat    perlu    mendapat    perhatian    khusus karena    dampak    negatif  yang  ditimbulkan apabila  menderita  kekurangan  gizi.  Pemberian makanan    tambahan    khususnya    bagi kelompok    rawan    merupakan        strategi suplementasi    dalam    mengatasi    masalah gizi.  Makanan      tambahan      yang      diberikan dapat      berbentuk      makanan      keluarga berbasis    pangan    lokal    dengan    resep-resep yang    dianjurkan.  Suplementasi      gizi      dapat juga   diberikan   berupa   makanan   tambahan pabrikan,  yang  lebih  praktis  dan  lebih  terjamin komposisi  zat  gizinya  seperti  suplemen  dalam bentuk kapsul (Menkes RI, 2016).
Pencegahan  kasus  gizi  buruk  dapat dilakukan  melalui  pemberian  makanan  yang tepat  dan  seimbang  kepada  anak-anak  terdiri dari  karbohidrat,  protein,  lemak,  mineral,  dan vitamin.  Kandungan  lemak  bahan  makanan minimal  diberikan  10  %  dari  total  kalori  yang dibutuhkan,  sementara  protein  12  %  dan sisanya karbohidrat (Republika.co.id., 2008).
Menurut  Permenkes  RI  No.  51  Tahun 2016  bahwa  standar    makanan    tambahan untuk    anak    usia    sekolah    dasar  dengan kategori  kurus  (gizi  buruk)  diantaranya  adalah kadar  protein 11-16%,  lemak  14-21%,  serat  6- 9%,  kalsium  laktat  360-570  mg/100  g  dan kadar  air  maksimum  5%  (Menkes  RI,  2016). Berdasarkan  hal  tersebut  maka  KPI  yang dihasilkan  telah  memenuhi  beberapa  kriteria standar makanan tambahan bagi penderita gizi buruk  khususnya  anak  usia  sekolah  dasar. Untuk  memenuhi  seluruh  standar  makanan tambahan  bagi  penderita  gizi  buruk  usia sekolah dasar maka KPI belut perlu difortifikasi dengan bahan pangan lainnya.

## KESIMPULAN
Waktu  pengukusan  dan  pengeringan pada proses pembuatan KPI belut berpengaruh nyata terhadap  karakteristik KPI yang dihasilkan  terutama  kadar  protein  dan  kadar kalsium.  Semakin  cepat  proses  peng u kusan dan  semakin  lama  waktu  pengeringan menghasilan  KPI  belut  dengan  kadar  protein dan  kadar  kalsium  yang  tinggi.  Perlakuan waktu  pengukusan  dan  pengeringan  yang terbaik  untuk  menghasilkan  produk  konse n trat protein  ikan  belut  yang  sesuai  standar  adalah masing-masing 10 menit untuk waktu pengukusan  dan  20  jam  untuk  waktu pengeringan.  Secara  umum  karakteristik  KPI belut  yang  dihasilkan  telah  memenuhi beberapa  kriteria  standar  makanan  tambahan bagi penderita gizi buruk khususnya anak usia sekolah dasar.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  diucapkan  kepada  Direktur Jenderal  Pembelajaran  dan  Kemahasiswaan (Belmawa) yang telah membiayai pelaksanaan penelitian  ini  melalui  program  PKM-P  tahun
2018.  Terima  kasih  juga  diucapkan  kepada Direktur dan Wakil Direktur Bidang Kemahasiswaan  Politeknik  Pertanian  Negeri Pangkajene Kepulauan yang telah mendukung pelaksanaan  penelitian  ini  melalui  penyediaan sarana  dan  prasarana  yang  menunjang pelaksanaan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Afriani,  R.R.,  Kurniawati,  N.,  &  Rostini,  I. (2015).  Penambahan  konsentrat  protein ikan nila terhadap karakteristik kimia dan organoleptik  biskuit.  Jurnal  Perikanan Kelautan Vol.7(1): 6-13.
Aktherss, S. (2018). Preparation and preservation  of  fish  protein  concentrate (FPC)  from  five  dried  small  indigenous fishes  of  the  River  Padma,  Rajshahi, Bangladesh.  International  Journal  of Fisheries and Aquatic Studies Vol.6(3):163-167.
Almatsier,  S.  (2006).  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Astiana,  I.,  Nurjanah,  Suwandi,  R.,  Suryani, A.A.,  &  Hidayat,  T.  (2015).  Pengaruh penggorengan  belut  sawah  ( Monopterus albus )  terhadap  komposisi  asam  amino, asam  lemak,  kolesterol  dan  mineral. Depik Vol. 4(1): 49-57.
Dewita,
Syahrul, & Isnaini. (2011).
Pemanfaatan  konsentrat  protein  ikan patin  ( Pangasius  Hypothalamus )  untuk pembuatan  biskuit  dan  snack.  Jurnal Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia Vol. 14(1):30-34.
Dewita & Syahrul. (2014). Fortifikasi konsentrat protein  ikan  patin  siam  pada  produk snack  amplang  dan  mi  sagu  instan sebagai  produk  unggulan  daerah  Riau. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia Vol. 17(2): 156-164.
Dewita  &  Syahrul.  (2015).  Quality  assessment of  fish  protein  concentrate  from  catfish ( Pangasius hypopthalmus ) during storage at  room  temperature.  IOSR  Journal  of Environmental  Science,  Toxicology  and Food Technology Vol 9(9): 20-23.
Dewita,  Syahrul,  Suparmi,  &  Lukman,  S. (2017). Utilization of  fish protein concentrate  from  patin  fish  ( Pangasius hypopthalmus )  on  street  foods  for  under
St. Nur Hikmah et al. | Agrokompleks Vol. 21 No.2 Edisi Juli 2021
five  years  children  at  Kampar  District, Riau  Province.  International  Journal  of Oceans  and  Oceanography  Vol.  11(1): 75-88.
Khoshkhoo,  Z.,  Motalebi,  A.,  Khanipour,  A.A., Firozjaee,  H.K.,  Nazemi,  M.  &  Mahdabi, M.  (2010).  Study  on  changes  of  protein and lipid of fish protein concentrate (FPC) produced  form  kilkas  in  VP  and  MAP packages at light and darkness condition during  six  months.  International  Journal of Environmental Science and Development Vol. 1(1): 101-106.
Ma’ruf, W.F., Rahmania, I., Pelu H., Chaidir, A., Hertuti,D.,  Fadillah,  R.,  Supratika,  K.  & Hartono,  B.  (2014).  Petunjuk  Teknis  -
Teknologi Sederhana Pengolahan Produk Kelautan dan Perikanan.
Direktorat  Pemberdayaan  Masyarakat Pesisir  dan  Pengembangan  Usaha, Direktorat Jenderal Kelautan, Pesisir dan Pulau-Pulau Kecil, Kementerian Kelautan dan Perikanan, Jakarta.
Oktavia, S., Widajanti, L., & Aruben, R. (2017). Faktor-faktor  yang  berhubungan  dengan status  gizi  buruk    pada  balita  di  kota Semarang  tahun  2017  (studi  di  rumah pemulihan gizi banyumanik kota Semarang). Jurnal Kesehatan Masyarakat  (e-Journal).  Vol.  5(3):186- 192. Menkes  RI.  (2016).  Permenkes  No.51  Tahun 2016 Tentang Standar Produk
Suplementasi  Gizi.  Menteri  Kesehatan Republik Indonesia.
Republika.co.id. (2008). Kalori Tinggi untuk Gizi Buruk.  Online. https://republika.co.id/ berita/gaya-hidup/tips-sehat/08/12/ 16/20363-kalori-tinggi-untuk-gizi-buruk [Diakses 07-12-2019].
Rinto,  Supriadi,  A.,  Widiastuti,  I.,  Depriandi,  & Safrial.  (2010).  Karakteristik  kimia  belut sawah  ( Monopterus  albus  Zuiew )  asap dengan perlakuan penggaraman. Prosiding  Seminar  Nasional  Unsri, Palembang,  20-21  Oktober  2010:  513- 520.
Sandita, A., Maulana, I.T., & Syafnir, L. (2015). Perbandingan  komposisi  asam  lemak antara  minyak  belut  ( Monopterus  albus ) dan  minyak  sidat  ( Anguilla  sp. )  dengan metode  KG-SM.  Prosiding  Penelitian Sivitas Akademika Unisba: 388-396.
Supriyanti,  F.M.T.,  Herwiandani  D.P.,  & Kusrijadi,  A.  (2015).  Mikroenkapsulat minyak belut ( Monopterus albus ) beromega-3  sebagai  fortifikan  keju cottage. Chimica et Natura Acta Vol.3(2): 70-75.
Tawali, A.B., Roreng, M.K., Mahendradatta, M., &  Suryani.  (2012).  Difusi  teknologi produksi  konsentrat  protein  dari  ikan gabus  sebagai food  supplement di Jayapura.  Prosiding  INSINas:  243-247.