ISSN: 2302-9218

## PENGARUH KONSENTRASI RAGI Saccharomyces cerevisiae DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS CUKA TOMI-TOMI (Flacourtia inermis)
Effect Concentration the Yeast Saccharomyces cerevisiae and Fermentation Period of Quality Vinegar Tomi-Tomi ( Flacourtia inermis )
Sandra J. Nendissa, Rachel Breemer, dan Nikholaus Melamas
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Pattimura Jl. Ir. M. Putuhena Kampus Poka Ambon 97233.

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari dan mengetahui konsentrasi ragi Saccharomyces cereviseae dan  lama  fermentasi  yang  tepat  terhadap  cuka  tomi-tomi  ( Flacourtia inermis ). Rancangan  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  rancangan  acak  lengkap  dua  faktor.  Faktor  pertama  adalah  konsentrasi  ragi dengaan  empat  taraf  perlakuan  yaitu  tanpa  pemberian  ragi  (kontrol),  pemberian  ragi  0,5,  1,  1,5  g.  Faktor kedua adalah lama fermentasi yaitu 1, 2, 3, 4, dan 5 minggu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian ragi S.  cereviseae dengan  konsentrasi  1,5  g  dan  lama  fermentasi  5  minggu  menghasilkan  cuka  tomi-tomi terbaik dengan total asam 51,22%, total padatan terlarut 8,35%, total gula 8,07%, dan pH 5,40.
Kata kunci : Tomi-tomi, cuka, Saccharomyces cereviseae, fermentasi

## ABSTRACT
This  objectives  of  this  research  were  both  to  study  and  determine  the  best  level  of  concentration  of  yeast Saccharomyces  cereviseae and  period  of  fermentation  on  the  quality  of  tomi-tomi  vinegar  ( Flacourtia inermis ).  A  completely  randomized  experimental  design  with  two  factors  of  treatment  was  applied  in  this research.  The  first  factor  was  concentration  of  yeast S.  cereviseae having  four  levels  of  tretament,  i.e.: without the addition of yeast 0.5, 1 and 1.5 g yeast. The second factor was period fermentation with 1, 2, 3, 4,  and  5  weeks.  The  result  indicated  that  the  concentration  of  yeast S.  cereviseae 1.5  g  and  period fermentation 5 week produced a good tomi-tomi vinegar with total acids 51.22%, total dissolved solids 8.35, total sugar 8.07% and pH 5.40.
Keywords: Tomi-tomi, vinegar, yeast Saccharomyces cereviseae, fermentation

## PENDAHULUAN
Kondisi  pasar  buah  saat  ini  didominasi  oleh buah-buahan  impor,  sedangkan  buah-buahan  lokal kurang  diperhatikan  dan  ditinggalkan  begitu  saja. Hal  ini  perlu  mendapat  perhatian  dari  kita  semua terutama  Dinas  terkait  untuk  memperkenalkan  dan mempromosikan  buah-buahan  lokal,  seperti  buah tomi-tomi  ( Flacourtia  inermis )  kepada  masyarakat luas.
Buah-buahan  juga  merupakan  bahan  pangan sumber  vitamin.  Selain  dikonsumsi  dalam  bentuk segar,  juga  bisa  di  olah  menjadi  produk-produk yang  bernilai  ekonomis  misalnya:  jus  buah,  selai, manisan,  cuka  buah,  dan  berbagai  macam  produk lainnya. Setelah panen buah cepat sekali mengalami perubahan baik fisik maupun kimia, oleh karena itu pengolahan  buah  untuk  memperpanjang  masa simpan  sangat  penting  untuk  dilakukan  (Efendi, 2002).  Salah  satu  contoh  proses  memperpanjang masa  simpan  buah  yaitu  dengan  membuat  produk
ISSN: 2302-9218
baru  yang  bisa  diminati  oleh  konsumen,  misalnya pembuatan cuka dengan cara fermentasi.
Cuka  adalah  larutan  encer  asam  asetat  yang dihasilkan  melalui  dua  tahap  fermentasi,  yaitu proses  fermentasi  gula  menjadi  etanol  oleh  sel khamir  dan  proses  oksidasi  etanol  menjadi  asam asetat  oleh  bakteri  asam  asetat  (Rahman,  1992). Proses  pembuatan  cuka  buah  ini  meliputi fermentasi alkohol dan asam asetat. Proses pertama melibatkan  aktivitas S.  cereviseae yang  mengubah gula-gula sederhana menjadi alkohol dalam kondisi anaerob,  sedangkan  proses  kedua  melibatkan aktivitas bakteri Acetobacter acetii yang mengubah alkohol  dengan  kadar  tertentu  menjadi  sejumlah asam  asetat  dalam  kondisi  aerob  (Waites et  al ., 2001).
Beberapa  organisme  seperti S.  cereviseae dapat  hidup  baik  dalam  kondisi  lingkungan  cukup oksigen  maupun  kurang  oksigen.  Dalam  keadaan cukup  oksigen, S.  cereviseae akan  melakukan respirasi  biasa.  Akan  tetapi,  jika  dalam  keadaan lingkungan  yang  kurang  oksigen, S.  cereviseae akan melakukan proses fermentasi.
Fermentasi  merupakan  suatu  cara  untuk mengubah  substrat  menjadi  produk  tertentu  yang dikehendaki dengan menggunakan bantuan mikroba. Produk-produk tersebut biasanya dimanfaatkan  sebagai  minuman  atau  makanan. Proses  fermentasi  memerlukan,  mikroba  sebagai inokulum,  tempat  fermentasi,  substrat  sebagai tempat  tumbuh  dan  sumber  nutrisi  bagi  mikroba (Waites et al ., 2001).
Proses  fermentasi  adalah  proses  pengolahan pangan dengan menggunakan mikroorganisme yang memproduksi asam dan alkohol untuk menghasilkan  produk  dengan  karakteristik  flavor dan aroma yang khas (Rahman, 1992).
Beberapa  contoh  fermentasi  buah-buahan menjadi produk lain salah satunya yaitu pembuatan cuka  dari  sari  cuka  apel  yang  diproses  secara organik  dari  buah  apel.  Apel cider  vinegar adalah produk  fermentasi  dimana  gula  dari  apel  tersebut dipecah  oleh  bakteri  dan  jamur.  Pada  awal fermentasi,  gula  berubah menjadi  alkohol.  Alkohol terfermentasi  menjadi  cuka  apel  yang  bermanfaat sebagai antibakteri dan antiseptik. (Anton, 2000).

## METODE PENELITIAN

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah  buah  tomi-tomi  yang  dibeli  dari  pasar  lokal di Kota Ambon.

## Rancangan Percobaan
Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  rancangan  acak  lengkap faktorial  yang  terdiri  dari  dua  faktor  dan  dua  kali ulangan  sehingga  jumlah  seluruhnya  adalah  40 satuan  percobaan.  Faktor  pertama  konsentrasi  ragi: A1 = tanpa ragi , A2 = 0,5 g, A3 = 1 g, dan A4 = 1,5 g.  Faktor  kedua  lama  fermentasi:  L0  =  1  minggu, L1 = 2 minggu, L2 = 3 minggu, L3 = 4 minggu dan L4 = 5 minggu.

## Tahapan Penelitian
Buah  tomi-tomi  dilakukan  pemisahan  dari buah  yang  masih  baik  dan yang  tidak  baik (busuk) dan  yang  merah  dan  yang  masih  hijau  (sortasi). Setelah itu buah tomi-tomi di cuci dengan air bersih kemudian  di  potong  kecil-kecil  dengan  ukuran  4-6 cm.  Buah  tomi-tomi  sebanyak  12  kg  di  rebus dengan  air  sebanyak  7  liter  selama  1  jam,  hasil rebusan  air  tomi-tomi  didinginkan  kemudian disaring  dalam  toples  dengan  saringan  yang berukuran 80 mesh. Sari buah tomi-tomi yang telah dimasak  ditambahkan  gula  pasir  sebanyak  3  kg untuk  23  L  sari  tomi-tomi,  kemudian  dilakukan pemisahan  sesuai  perlakuan  0,5,  1,  1,5  g  dan dimasukan  ke  dalam  botol  pengemasan.  Sari  buah tomi-tomi  yang  telah  diberikan  ragi  di  fermentasi selama 1, 2, 3 minggu. Ini merupakan fermentasi I, sari  tomi-tomi  yang  sudah  mengandung  alkohol ditandai  dengan  munculnya  gas.  Setelah  3  minggu fermentasi,  induk  cuka  ( A.  acetii )  20  mL  di masukkan kedalam botol perlakuan yang telah diisi dengan  sari  tomi-tomi  dan  ragi  dengan  konsentrasi yang  berbeda-beda  difermentasi  selama  2  minggu (fermentasi  II),  setelah  fermentasi  2  minggu  cuka tomi-tomi di analisa kimia.

## Analisa
Analisis  kimia  yang  dilakukan  meliputi: penentuan  total  asam  (AOAC,  2002),  total padatan
terlarut  (AOAC,  2002),  total  gula  (AOAC,  1998), dan pH (SNI 01-2891-1992).

## Analisis Data
Data  hasil  penelitian  diuji  secara  statistik dengan  menggunakan  analisis  keragaman  sesuai dengan  rancangan  yang  digunakan.  Beda  antara rataan perlakuan di uji dengan uji Tukey pada taraf 5%  untuk  tiap  peubah  dengan  pengaruh  perlakuan nyata atau sangat nyata.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Total Asam
Berdasarkan hasil analisis ragam
menunjukkan  perlakuan  konsentrasi  ragi  lama fermentasi dan interaksi kedua perlakuan berpengaruh  sangat  nyata,  hal  ini  disebabkan  oleh kedua  perlakuan  yang  berbeda  sehingga  terjadi perombakan  bakteri  asam  asetat  ( Lactobacillus bulgaricus )  yang  memberikan  kenaikan  nilai  total asam (Sukarini, 2006).
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  Interaksi pengaruh  konsentrasi  ragi S.  cereviseae dan  lama fermentasi  berkisar  antara  6,29%-51,44%.  Nilai total  asam  terendah  terdapat  pada  perlakuan  tanpa ragi  dan  lama  fermentasi  1  minggu  sebesar  6,29%. Sedangkan  nilai  total  asam  tertinggi  terdapat  pada perlakuan  konsentrasi  ragi  0,5  g  dan  lama fermentasi 5 minggu sebesar 51,44%.
Peningkatan  total  asam  pada  cuka  tomi-tomi disebabkan  karena  konsentrasi  ragi S.  cereviseae yang berbeda-beda, dapat diketahui bahwa konsentrasi ragi memberikan pengaruh pada produk cuka  tomi-tomi,  karena  peningkatan  konsentrasi ragi  pada  media  sangat  dibutuhkan  untuk  bisa mengubah  alkohol  dan  merombak  gula  menjadi asam,  karena selama  proses  fermentasi jumlah ragi sangat  diperlukan  untuk  bisa  mendapat  hasil  yang diinginkan.
Kondisi proses fermentasi yang baik tergantung  pada  banyak  sedikitnya  penambahan khamir  dalam  bahan,  semakin  banyak  jumlah  ragi yang  diberikan  berarti  semakin  banyak  jumlah khamir  yang  terlibat,  sehingga  total  asam  akan meningkat (Tarigan, 1990).
Semakin  lama  fermentasi  yang  dilakukan pada  produk  cuka  tomi-tomi  sangat  berpengaruh pada  hasil  akhir,  karena  semakin  lama  fermentasi maka  semakin  baik  pula  kualitas  dari  cuka  tomi- tomi  tersebut,  karena  organisme  dalam  bahan  yang telah  diberikan  pada  awal  perlakuan  akan  semakin menjalankan  aktifitasnya  dan  bisa  dengan  baik merombak  dan  mengubah  komponen-komponen menjadi asam yang diinginkan.
Semakin  lama  fermentasi,  maka  asam  yang dihasilkan  akan  lebih  banyak  (Hui  &  Evranuz, 2012). Proses terjadinya penurunan pH dapat terjadi dari  awal  fermentasi  diakibatkan  terbentuknya asam-asam  selama  proses  fermentasi  berlangsung. Asam-asam  yang  terbentuk  seperti  asam  asetat, asam  piruvat,  dan  asam  laktat  dapat  menurunkan pH (Muljono & Daewis, 1990).
Total asam meningkat selama fermentasi, hal ini  dimungkinkan  karena  adanya  pertumbuhan bakteri.  Peningkatan  total  asam  yang  biasa  terjadi pada  produk  karena  adanya  aktivitas  bakteri pemecah gula yang menghasilkan asam,
diantaranya Bacillus, Clostridium, Propioni bacterium dan Acetobacter.

## Total Padatan Terlarut
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  total  padatan terlarut terendah terdapat pada perlakuan konsentrasi ragi 1 g dan lama fermentasi 4 minggu sebesar  8,34%,  dan  tertinggi  terdapat  pada perlakuan  tanpa  penambahan  ragi  dan  lama fementasi  4  minggu  sebesar  22,37%.  Hasil  ini menunjukkan  bahwa  selama  fermentasi  5  minggu, total padatan terlarut cenderung menurun. Penurunan  nilai  total  padatan  terlarut  sejalan dengan lamanya waktu fermentasi. Penurunan total padatan terlarut dimungkinkan karena terjadi proses pemecahan gula menjadi alkohol sehingga kandungan  gula  mengalami  penurunan  yang mengakibatkan  nilai  total  padatan  terlarut  juga menurun.  Selama  proses  fermentasi  berlangsung, gula  yang  merupakan  komponen  padatan  terlarut yang  dominan  dalam  medium  di  metabolisme  oleh khamir  menjadi  alkohol  dan  CO 2 yang  kemudian dimanfaatkan  oleh  bakteri  asam  asetat  sebagai sumber karbon (Reed & Nagodawithana, 1991).
Tabel 1. Pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi terhadap total asam, total padatan terlarut, total gula dan pH cuka tomi-tomi
Konsentrasi Ragi (g) Lama Fermentasi (minggu) Total Asam (%) Totaal Padatan Terlarut (%) Total Gula (%) pH Tanpa ragi 1 6,29 g 18,79 c 18,98 cd 5,10 d 2 6,51 g 20,40 b 19,35 cd 5,10 d 3 6,78 g 20,43 ed 19,52 bc 5,20 ed 4 43,09 e 22,37 a 20,60 ab 5,20 ed 5 48,03 be 21,32 b 21,09 a 5,40 ab 0,5 1 6,86 g 18,54 c 18,27 de 5,20 ed 2 7,33 fg 13,16 e 12,57 f 5,20 ed 3 8,21 fg 10,58 g 9,19 hi 5,20 ed 4 43,67 e 10,61 g 10,17 hg 5,25 bcd 5 50,22 ab 10,74 g 10,43 g 5,40 ab 1 1 6,74 g 17,99 cd 17,46 e 5,20 ed 2 8,16 fg 11,98 f 11,96 f 5,25 bcd 3 8,42 fg 8,79 h 8,68 ji 5,35 abc 4 46,92 cd 8,62 h 8,75 i 5,35 abc 5 51,44 a 9,19 h 8,94 i 5,50 a 1,5 1 7,09 g 17,19 d 17,26 e 5,10 d 2 9,59 f 13,13 e 13,06 f 5,35 bed 3 9,43 f 8,48 h 7,46 j 5,35 abc 4 45,21 de 8,47 h 8,26 ji 5,40 ab 5 51,22 a 8,35 h 8,07 j 5,40 ab
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menyatakan tidak berbeda nyata pada uji beda nyata jujur Tukey (  = 0,05).

## Total Gula
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  interaksi perlakuan  ragi  dengan  konsentrasi  yang  berbeda- beda  dan  lama  fermentasi  terhadap  total  gula berkisar  antara  7,46-21,09%.  Total  gula  terendah pada  perlakuan  konsentrasi  ragi  0,5  g  dan  lama fementasi  4  minggu  sebesar  7,46%,  dan  total  gula tertinggi terdapat pada perlakuan tanpa penambahan ragi dan lama fermentasi 5 minggu sebesar 21,09%. Naik  dan  turunnya  nilai  pada  masing-masing perlakuan  ini  terjadi  karena  pada  perlakuan  tanpa penambahan  ragi  dan  lama  fermentasi  5  minggu tidak  diberikan  penambahan  ragi,  sedangkan  pada perlakuan konsentrasi ragi 0,5 g dan lama fementasi 4  minggu  memiliki  nilai  yang  rendah  karena diberikan perlakuan penambahan ragi.
Selama proses fermentasi total gula mengalami penurunan kecuali awal fermentasi yang nilainya  masih  tinggi,  hal  ini  diakibatkan  tidak adanya  perlakuan  dan  penambahan  induk  cuka sedangkan pada perlakuan yang lain memiliki nilai rendah setelah diberikan perlakuan dan
penambahan induk cuka. Hal ini disebabkan karena ragi  dan  bakteri  merombak  gula  yang  ada  pada produk  dan  mengubahnya  menjadi  alkohol  dan asam.
Rata-rata  total  gula  terendah  terdapat  pada perlakuan  fermentasi  anaerob.  Hal  ini  diduga karena  pada  kondisi  fermentasi  anaerob,  alkohol yang  dihasilkan  lebih  tinggi  dari  pada  perlakuan kondisi  fermentasi  aerob.  Pada  perlakuan  kondisi fermentasi  anaerob,  gula  lebih  banyak  digunakan oleh  mikroorganisme  sebagai  sumber  karbon sehingga  gula  yang  tersisa  semakin  sedikit. Menurut  Rahman  (1992),  pada  fermentasi  asam asetat, sumber karbon (biasanya glukosa) dioksidasi menjadi CO 2 dan H 2 O.
Selain  itu  hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  total  gula  yang  diperoleh  dalam  cuka  tomi- tomi  ini  untuk  setiap  perlakuan  berkisar  antara 7,46%-8,07%,  nilai  ini  tidak  memenuhi  SNI  01- 4371-1996  tentang  cuka  fermentasi  dimana  total gula yang dipersyaratkan dalam cuka minimal 15%. Rendahnya  total  gula  pada  cuka  yang  diuji  diduga disebabkan  oleh  adanya  perlakuan  yang  berbeda-
beda  yang  mengalami  fermentasi  memiliki  kadar asetat yang tinggi. Menurut Purbaya (2002), hal ini dikarenakan  selama  fermentasi  berlangsung  terjadi aktivitas  khamir  yang  memecah  sukrosa  menjadi glukosa  dan  fruktosa,  lebih  lanjut  menjadi  alkohol dan  CO 2 ,  gula  yang  termanfaatkan  tersebut  diubah menjadi alkohol.

## Nilai pH
Penurunan  nilai  pH  pada  cuka  buah disebabkan  oleh  akumulasi  asam  asetat  selama proses  fermentasi  asetat.  Hal  ini  dimungkinkan yang  menyebabkan  rendahnya  pH  pada  cuka  buah yang  dihasilkan,  dimana  semakin  rendah  pH semakin  tinggi  asam  asetat  yang  dihasilkan  dan produk semakin asam. Asam akan memberikan rasa masam  pada  larutan  dengan  melepas  proton  H+ yang  juga  menyebabkan  penurunan  pH  (Buckle et al. , 1997).
Pada  Tabel  1  menunjukkan  bahwa  nilai  pH terendah  ada  pada  3  perlakuan  konsentrasi  ragi yang  berbeda,  yaitu  perlakuan  tanpa  penambahan ragi dan ama fermentasi 1 minggu dengan nilai 5,10 dan  perlakuan  konsentrasi  ragi  1  g  dan  lama fermentasi  1  minggu  dengan  nilai  5,10  dan  nilai terendah yang terakhir perlakuan tanpa penambahan ragi  dan  lama  fermentasi  2  minggu  dengan  nilai 5,10.  Sedangkan  nilai  pH  tertinggi  yaitu  pada perlakuan  konsentrasi  ragi  0,5  g  dan  lama fermentasi 5 minggu sebesar 5,51.
Dengan  demikian  nilai  pH  tertinggi  pada cuka  tomi-tomi  sangat  dipengaruhi  oleh  lamanya fermentasi  yang  mana  semakin  lama  fermentasi maka  semakin  tinggi  pula  nilai  pH,  hal  ini disebabkan  karena  adanya  pengaruh  konsentrasi ragi S.  cereviseae untuk  setiap  perlakuan.  Maka dapat dinyatakan bahwa semua perlakuan nilai pH- nya  berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  cuka  tomi- tomi.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  pH memiliki  nilai  rata-rata  sebesar  5  untuk  setiap perlakuan,  hal  ini  disebabkan  karena  pada  awal penelitian  buah  yang  di  ambil  untuk  pembuatan cuka tomi-tomi ini ialah buah tomi-tomi yang sudah tua yang warnanya merah kehitaman dan juga pada awal perlakuan di tambahkan gula sebagai pemanis. Warna dan penambahan gula ini mempengaruhi pH yang  ada  pada  produk  ini  sehingga  pH  dari  cuka tomi-tomi ini semuanya memiliki nilai 5.
Hal  ini  disebabkan  saat  fermentasi  alkohol secara  anaerob,  ragi S.  cereviseae lebih  mudah memecah  gula  menjadi  alkohol  sehingga  kadar alkohol  yang  dihasilkan juga  tinggi.  Kadar  alkohol yang  tinggi  tersebut  kemudian  difermentasi  oleh bakteri A. acetii menjadi asam asetat sehingga asam asetat  yang  dihasilkan  juga  tinggi.  Peningkatan asam  asetat  ini  juga  akan  menurunkan  pH  akhir produk  cuka.  Menurut  Naidu  (2000),  asam  asetat yang  terlarut  akan  berdisosiasi  untuk  melepaskan proton-proton bebas yang menurunkan pH larutan.

## KESIMPULAN
Pemberian ragi S. cereviseae dengan konsentrasi  1,5  g  dan  lama  fermentasi  5  minggu menghasilkan  cuka  tomi-tomi  ( Flacourtia  inermis) terbaik  dengan  total  asam  51,22%,  total  padatan terlarut 8,35%, total gula 8, 07% , dan pH 5,40.

## DAFTAR PUSTAKA
(BSN)  Badan  Standarisasi  Nasional.  1996.  Cuka Fermentasi.  Jakarta  (ID)  :  SNI  01-4371- 1996.
Anton. 2000. Usaha Cuka Apel . Gramedia. Jakarta. AOAC.  1998. Official  Methods  of  Analysis  of  the
Association Analytical Chemistry . Washington: Association of Official
Analytical Chemistry. AOAC.  2002. Official  Methods  of  Analysis  of  the Association Analytical Chemistry . Washington: Association of Official Analytical Chemistry.
Buckle,  K.A.,  A.  Edward,  G.H.  Fleet  &  M.
Wootton.  1987. Ilmu  Pangan .  Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Efendi, K. 2002. Pusat Penelitian Holtikultura dan Aneka Tanaman . Jakarta.
Hui,  Y.H.  &  E.  Ö.  Evranuz.  2012.  Handbook  of Animal Based Fermented Food and Beverage Technology-Second  Edition.  CRC  Press. New York
Muljono,  J.  &  A.A.  Daewis.  1990. Teknologi Fermentasi . Pusat Antara Universitas
Bioteknologi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Naidu,  A.S.  2000. Natural  Food  Antimicrobia Systems . CRC Press, USA.
Purbaya,  J.R.  2002. Mengenal  dan Memanfaatkan Khasiat Madu Alami . Pionir Jaya. Bandung Rahman,  A.  1992. Teknologi  Fermentasi .  Penerbit Arcan, Jakarta.
Reed,  G.  &  T.W.  Nagodawithana.  1991.  Yeast Technology-Second Edition. University Michigan. Avi publisher. Sukarini, I.A.M. 2006. Produksi dan Komposisi Air
Susu  Kambing  Peranakan  Etawah  yang
Diberi  Tambahan  Konsentrat  Pada  Awal Laktasi.  Majalah  Ilmiah  Peternakan  ISSN: 0853-8999. Tarigan, J. 1990. Pengantar Mikrobiologi .
P2LPTK. Jakarta. Waites, M.J., N.L. Morgan, J.S. Rockey & H. Gary. 2001. Industrial Microbiology: An Introduction. Blackwell science. USA.
http://ejournal.unpatti.ac.id/