## VOLUME 12 NOMOR 1 JUNI 2021

## Jurnal Ilmu Kesehatan
Terbit sebanyak 2 (Dua) kali setahun pada Bulan Juni dan Desember Berisi tulisan yang diangkat dari hasil penelitian di bidang kesehatan dan artikel kesehatan
Susunan Pengelola Jurnal ILKES STIKES Karya Husada Kediri
Ketua Penyunting
Dr. Ns. Ratna Hidayati, M.Kep., Sp. Mat (STIKES Karya Husada Kediri, Scopus ID : 57190280822, SINTA ID : 6092090)
Dewan Penyunting :
1.  Didit Damayanti, M.Kep (SINTA ID : 6110624) STIKES Karya Husada Kediri
2.  Wahyu Wijayanti, SSiT., M.Keb (SINTA ID : 6112421) STIKES Karya Husada Kediri
3.  Linda Andri Mustofa, SSiT., M.Keb STIKES Karya Husada Kediri
4.  Fitri Yuniarti, SST., M.Kes (SINTA ID : 6109259) STIKES Karya Husada Kediri
5.  Linda Ishariani, M.Kep (SINTA ID : 6111368) STIKES Karya Husada Kediri
IT Support :
1.  Pria Wahyu R.G., S.Kep., Ns., M.Kep (STIKES Karya Husada Kediri)
Reviewer :
1.  Dr. Ns. Ratna Hidayati, M.Kep., Sp.Mat ( Scopus ID : 57190280822, SINTA ID : 6092090) STIKES Karya Husada Kediri
2.  Dhina Widayati, M.Kep (Scopus ID : 57203413583, SINTA ID : 6095606) STIKES Karya Husada Kediri
3.  Linda Ishariani, M.Kep (SINTA ID : 6111368) STIKES Karya Husada Kediri
4.  Melani Kartikasari, M.Kep (SINTA ID : 6098884) STIKES Karya Husada Kediri
5.  Neny Triana, M.Pd., M.Kep (SINTA ID : 5998035) STIKES Karya Husada Kediri
6.  Nurul Laili, M.Kep (SINTA ID : 6107741) STIKES Karya Husada Kediri
7.  Dwi Ertiana, S.Keb., MPH (SINTA ID : 6125894) STIKES Karya Husada Kediri
8.  Dintya Ivantarina, SST, M.Keb. (SINTA ID : 6110009, Scopus ID : 57203661015) STIKES Karya Husada Kediri
Alamat Redaksi : STIKES Karya Husada Kediri
Jln. Soekarno Hatta No.7, Kotak Pos 153, Telp. (0354) 399912
Pare- Kediri
Website : www.stikes-khkediri.ac.id Email: stikes_lppmkh@yahoo.com

## VOLUME 12 NOMOR 1 JUNI 2021

## Kata Pengantar
Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT karena atas limpahan Rahmat-Nya kepada kami sehingga kami mampu menyelesaikan “Jurnal Ilmu Kesehatan STIKES Karya Husada Kediri” Volume 12 Nomor 1 Juni 2021.
Penerbitan  jurnal  ini  dilakukan  dengan  tujuan  meningkatkan  dan  mewujudkan  Tri Dharma  Perguruan  Tinggi,  sebagai  salah  satu  sarana  penyampaian  informasi  di bidang  kesehatan  yang  diakses  oleh  segenap  lapisan  masyarakat  sebagai  amanat mewujudkan  cita-cita  bangsa  mencerdaskan  kehidupan  bangsa  adalah  tanggung jawab  keluarga,  masyarakat,  dan  pemerintah,  sedangkan  STIKES  Karya  Husada Kediri yang merupakan bagian dari komunitas terpanggil untuk ikut serta menangani dan merampungkan amanat ini, bersama keluarga dan pemerintah.
Di  dalam  penyelesaian  Jurnal  Ilmu  Kesehatan  ini,  bimbingan  serta  dukungan  dari banyak  pihak  telah  sangat  membantu,  untuk  itu  kami  ucapkan  rasa  hormat  dan terima  kasih  pada  semua  pihak  yang  telah  memberikan  dukungan  moril,  spiritual, dan  materiil  dalam  membantu  penyelesaian  Jurnal  Ilmu  Kesehatan  STIKES  Karya Husada Kediri.
Kami  menyadari  bahwa  dalam  Jurnla  Ilmu  Kesehatan  ini  masih  jauh  dari kesempurnaan,  oleh  karena  itu  kami  mengharapkan  kritik  dan  saran  yang  bersifat membangun. Semoga jurnal ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Pare, Juni 2021
Tim Redaksi

## Daftar Isi
Identifikasi Pola Makan Pada Pasien Lanjut Usia Dengan Hipertensi Di Wilayah Kerja Puskesmas Pare Kabupaten Kediri
Frenky Arif Budiman 1 , Tutut Pujianto 2 , Lona Rosinta...................................................345-352

## Motivasi dan Sikap Pencegahan Karies Gigi Pada Anak
Lilik Setiawan 1 , Heru Suwardianto 2 , Ni Putu Widari 3 ................................................353-359
Analisis Efektivitas Biaya Kombinasi Risperidone-Clozapine Dengan Risperidone-

## Olanzapine Pada Pasien Skizofrenia
Tiara Sani Ardiana 1 , Delina Hasan 2 , Ahmad Fuad Afdhal 3 , Lahargo Kembaren 4 ........360-368
Efek Penambahan Tepung Daun Kelor Pada Fermentasi Tempe Terhadap Kadar Vitamin C Dan N-Amino Tempe Kelor (PELOR)
Cucuk Suprihartini 1 , Arya Ulilalbab 2 , Frenky Arif Budiman 3 ………..............................369-374
Hubungan Stres dengan Mekanisme Koping Perawat ICU dalam Penanganan COVID- 19 di Rumah Sakit
Liliek Fauziah 1 , Hery Prayitno 2 ………………………………….......................................375-381
Dukungan Suami Berhubungan dengan Kecemasan Ibu Bersalin Primigravida Siti Asiyah 1 , Syarifatul Aini 2 ..........................................................................................382-394

## Multidimensi Kualitas Pelayanan Perawat Terhadap Kepuasan Pasien
Basirun Al Ummah 1 , Alamiarty Dyah Suminar 2 ,Teguh Wobowo 3 ................................395-405
Dampak Penurunan Energi Terhadap Kelelahan Perawat Pada Masa Bencana Pandemic Covid-19
Heru Suwardianto 1 , Lilik Setiawan 2 ..............................................................................406-412
Beban Kerja dan Lingkungan dengan Stres Kerja Perawat di Rawat Inap RSJ. Prof. M.

## Ildrem Sumatera Utara
Evalina Perangin Angin 1 , Zulfendri 2 , Siti Saidah Nasution 3 ..........................................413-421
Kemampuan dan Sikap Kader Kesehatan Melakukan Promosi Protokol Kesehatan dalam Melawan Pandemi COVID-19
Merry Wijaya 1 ...............................................................................................................422-431

## EFEK PENAMBAHAN TEPUNG DAUN  KELOR PADA FERMENTASI TEMPE TERHADAP KADAR VITAMIN C DAN   N-AMINO TEMPE KELOR (PELOR)
Cucuk Suprihartini 1 *, Arya Ulilalbab 2 , Frenky Arif Budiman 3
1 AKZI Karya Husada Kediri, cucuksuprihartini@gmail.com , 085748030343
2 AKZI Karya Husada Kediri, arya17051990@gmail.com , 085755211490
3 AKZI Karya Husada Kediri, frenkyarifbudiman86@gmail.com , 085655504756

## Abstrak
Tempe mendapat julukan the miracle food , hal ini karena proses pengolahan kedelai menjadi tempe melalui proses fermentasi kapang rhizopus sp . Pada proses fermentasi meningkatkan daya cerna protein, karena terjadi penguraian protein menjadi asam-asam amino sederhana. Selain itu terjadi sintesis vitamin B12, asam-asam lemak tidak jenuh, dan senyawa-senyawa antioksidan. Sedangkan daun kelor mendapat julukan the miracle leaves memiliki kandungan gizi yang tinggi. Daun Kelor ternyata  mengandung  vitamin  A,  vitamin  C, Vit  B,  kalsium,  kalium,  besi,  dan  protein, dalam  jumlah  sangat  tinggi  yang  mudah dicerna dan diasimilasi oleh tubuh manusia. Vitamin C mereduksi besi feri menjadi fero dalam usus halus sehingga mudah diabsorpsi. Dengan menggabungkan dua bahan pangan yang memiliki keajaiban  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  kadar  vitamin  C  pada  tempe  dan  mempelajari  apakah  ada  pengaruh penambahan  tepung  daun  kelor  terhadap  kadar  n-amino  tempe  daun  kelor.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimen dengan rancangan acak lengkap. Perlakuan dengan menambahkan tepung daun kelor pada tempe kedelai dan  variable  terikatnya  adalah  kadar  vitamin  C dan  kadar  N-Amino  tempe  kelor.    Konsentarsi  penambahan  tepung kelor  penelitian  ini  adalah  0%,  2%  dan  4%.    Analisis  vitamin  C  menggunakan  metode  iodimetri  dan  uji  n-amino menggunakan metode titrasi formol. Hasil rata-rata uji vitamin C pada tempe dengan penambahan tepung daun  kelor adalah  sebagai  berikut:  0% sebesar  0,38  %,  2% sebesar 0,69%  dan  4% sebesar  0,84%  ,  hasil  uji  statistik  dengan ANOVA menunjukkan pengaruh secara signifikan, terjadi peningkatan kadar vitamin C secara signifikan, sedangkan hasil uji n-amino rata-rata 0% sebesar 0,56 %, 2% sebesar 0,72% dan 4% sebesar 0,78%, hasil uji statistik dengan ANOVA tidak ada pengaruh secara signifikan, namun ada kecenderungan terjadi peningkatan kadar n-amino dengan penambahan tepung daun kelor. Penambahan tepung daun kelor pada proses pembuatan tempe ini dapat sebagai alternatif lain untuk memenuhi kebutuhan vitamin C.
Kata kunci: vitamin C, N-amino, daun kelor, tempe

## Abstract
Tempe is nicknamed the miracle food, this is due to the processing of soybeans into tempe through the fermentation process of rhizopus sp. The fermentation process increases protein digestibility, because it breaks down protein into simple amino acids. In addition, there is a synthesis of vitamin B12, unsaturated fatty acids, and antioxidant compounds. While  the  moringa  leaves  are  nicknamed  the  miracle  leaves,  they  have  a  high  nutritional  content.  Moringa  leaves actually contain very high amounts of vitamin A, vitamin C, vitamin B, calcium, potassium, iron and protein, which are easily digested and assimilated by the human body. Vitamin C reduces  ferric iron to ferrous in the small intestine so that it is easily absorbed. By combining these two miraculous ingredients, it aims to increase the vitamin C levels in tempeh and study whether there is an effect of adding Moringa leaf flour to the n-amino levels of Moringa leaf tempe. This  research  is  an  experimental  research  with  a completely  randomized  design. Treatment by  adding  Moringa  leaf flour to soybean tempe and the dependent variables were levels of vitamin C and levels of N-Amino in tempe moringa. The concentrations of adding Moringa flour in this study were 0%, 2% and 4%. Analysis of vitamin C using iodimetric method and n-amino test using formol titration method. The average results of the vitamin C test on tempeh with the addition of Moringa leaf flour were as follows: 0% of 0.38%, 2% of 0.69% and 4% of 0.84%, the results of statistical tests with ANOVA showed a statistically significant effect. Significantly, there was a significant increase in vitamin C levels, while the results of the n-amino test were on average 0% of 0.56%, 2% of 0.72% and 4% of 0.78%, the results of statistical tests with ANOVA did not exist significant effect, but there was a tendency to increase levels of n-amino with the addition of Moringa leaf flour. The addition of Moringa leaf flour to the process of making tempeh can be another alternative to meet the needs of vitamin C.
Keywords: vitamin C, N-amino,  moringa leaves, tempeh

## PENDAHULUAN 
Tempe      didefinisikan  sebagai      makanan yang   dibuat dari kacang kedelai atau beberapa jenis  bahan  lainnya  yang  prosesnya  dilakukan dengan metode fermentasi dengan bahan yang secara  umum  dikenal  dengan  nama “ragi tempe”  atau  kapang Rhizopus  sp .    Melalui proses  tersebut,  kacang  kedelai  mengalami penguraian  menjadi        senyawa  yang  lebih sederhana sehingga kacang kedelai yang telah melalui  proses  tersebut  menjadi  lebih  mudah dicerna, yaitu perubahan  protein menjadi  asam amino  yang  lebih  sederhana [4]. . Tempe memiliki  rata-rata    kandungan  meliputi:    air  (64 %),  protein  (18,3 %),  lemak  (4 %),  karbohidrat (12,7 %), Ca 129 mg/100g, fosfor 154 mg/100 g dan fe 10 mg/100 g.  Dalam proses  fermentasi, terdapat beberapa perubahan sifat pada bahan kacang  kedelai yaitu  menjadi  lebih  larut dan lebih  mudah  dalam  proses  pencernaannya. Sepertinya contohnya asam amino dan peptide, separuh  kandungan  protein  awal  akan  diurai menjadi  partikel  yang  lebih  sederhana  dan mudah  larut  air.  Demikian    pula    dengan    lipid yang  ada  didalam  kacang  kedelai.    Proses Fermentasi  kacang  kedelai  yang  berlangsung selama  kurang  lebih    48    jam  tersebut  akan menambah jumlah ALB (asam lemak bebas) dari 1  %  pada  kedelai  menjadi  30  %.    Jenis  Asam lemak  yang  paling  banyak  dihasilkan  yaitu  as. Linolenat (asam lemak tidak jenuh esensial) [7].
Tersebut  ini  berdampak  pada  tidak  normal (penghambat) pembentukan   eritrosit   sehingga dapat  menjadi  penyebab  menyebab  terjadinya

## Cucuk Suprihartini
Email  : cucuksuprihartini@gmail.com Alamat:      Akademi Gizi Karya Husada Kediri Jl. Soekarno Hatta No.7 Pare kabupaten Kediri
anemia      pernisiosa.  Bakteri    Klabsiella Pneumonieae  yang  merupakan mikroba
Salah satu bahan pangan di Indonesia yang mengandung  tinggi  vitamin  B12  adalah  tempe. Bahan  pangan  nabati  secara  umum  memiliki kekurangan  atau  tidak  mengandung  vitamin B12.  Kurangnya kandungan vitamin B12
kontaminan  adalah  asal  mula  vitamin  B12 yang terdapat pada tempe [16]. Sehingga dalam hal  ini  bahan  pangan  tempe  berpotensi  tinggi menjadi  pangan  fungsional  untuk  mengatasi anemia.
Daun kelor yang disebut juga the miracle leaf (daun  penuh  dengan  keajaiban)  Daun  kelor ( Moringa  oleifera )    sudah  lama  dikenal  oleh nenek  moyang  kita.  Uniknya,  daun  kelor  dapat dipanen  pada  musim  kering  ketika  sayuran segar  di  sekitarnya  sudah  tidak  ada  lagi. Menurut  berat  keringnya,  daun  kelor  atau Moringa  oleifera memiliki  kandungan  protein sebanyak  27  %  serta  kaya  akan  vitamin  C, vitamin  A,  Ca,  Fe,    fosfor  dan  zn.    Kelor  juga merupakan  sumber  antioksidan  yang  berpa flavonoid,  asam  askorbat,  karotenoid  dan phenol.  Dalam  satu  lembar  daun  kelor  dengan satuan  yang  sama  mempunyai  kesamaan seperti 7 kali kandungan vitamin C dalam buah jeruk segar [8].
Tingkat  konsusmsi  kelor  masih  belum maksimal  sebagai  produk  pangan  dengan inovasi untuk  mengikuti zaman daun kelor bisa dijadikan olahan salah satunya dengan menambahkan tepung daun kelor dalam proses pembuatan tempe.
Vitamin  C  memiliki  banyak  peran  dalam proses metabolisme yang berlangsung di dalam
tubuh. Salah satu peran vitamin C dalam tubuh yaitu  dalam  proses  absorpsi  dan  metabolisme zat    besi.  Vitamin  C  mereduksi  besi  ferri  (F 3+ ) menjadi  ferro  (F 2+ )  dalam  usus  halus  sehingga mudah  diabsorpsi.Vitamin  C  menghambat pembentukan hemosiderin yang sukar dimobilisasi  untuk  membebaskan  besi  bila diperlukan.Absorpsi besi dalam bentuk non hem meningkat  empat  kali  lipat  bila  ada  vitamin  C. Vitamin  C  berperan  dalam  memindahkan  besi dari transferin di dalam plasma ke feritin hati.
Tempe mengandung protein 18,3 g,  fe  10 mg,  Vitamin  C  0  mg.    Dalam  rangka meningkatkan  kandungan  Vitamin  C  perlu adanya inovasi diantaranya adalah penambahan tepung daun kelor dan bagaimana pengaruhnya  terhadap  mutu  protein  tempe dalam  hal  ini  kadar  n-aminonya,  pada  intinya tempe  merupakan    makanan  yang  memiliki beberapa  sifat  penting,  yakni  bergizi, palatable (enak      dimakan)      dengan      flavor      spesifik, aman, dan menyehatkan  karena  mengandung beberapa    senyawa    bioaktif    seperti  isoflavon yang  berperan  sebagai  antioksidan,    maka tempe    dapat    dimanfaatkan    untuk    diolah menjadi  berbagai  jenis  pangan olahan [16].

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  ini  adalah  eksperimen .Variabel   terikat yang diteliti yaitu kadar vitamin C  dan kadar n-amino tempe daun kelor ( Pelor ).
Penelitian    ini  menggunakan  disain  penelitian Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  1 kontrol dan 2 perlakuan sebagai berikut : P0 = Kontrol penambahan tepung daun kelor 0% P1 = Penambahan tepung daun kelor 2 % P2 = Penambahan tepung daun kelor 4 %
Variabel  terikat    dari  peneltian  ini  kadar  zat besi  tempe  kedelai  daun  kelor,  kadar  air  dan daya terima keripik tempe daun kelor.
Analisis  kadar  Vitamin  C  tempe  daun  kelor dilakukan  di  laboratorium  FMIPA  Universitas Brawijaya dengan metode iodometri.
Sedangkan Analisis kadar n-amino tempe daun kelor  dilakukan  di  laboratorium  Kimia  STIKES Karya Husada dengan metode titrasi formol [1].

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Vitamin C Tempe dengan Penambahan Tepung Daun Kelor
Berdasarkan  hasil  uji  vitamin  C  pada perlakukan didapatkan hasil rata-rata persentase  kadar  vitamin  C  perlakukan    0% tempe  daun  kelor  sebesar  0,38  %  atau  setara 380 mg dalam 100 gr, perlakuan 2% tempe daun kelor sebesar 0,69% atau setara 690 mg dalam 100  gr,  dan  perlakuan  4%  tempe  daun  kelor sebesar  0,84% atau  setara  840  mg  dalam  100 gr.  Terjadi  kenaikan  secara  signifikan  kadar nitamin  C  pada  tempe    dengan  penambahan tepung  daun  kelor,  seperti  pada  grafik  seperti pada Gambar 1.
Gambar  1. Rerata  Kadar  vitamin  C  Tempe  dengan Penambahan tepung daun Kelor.
Kadar  vitamin  C  daun  kelor  dipengaruhi beberapa  faktor  yaitu  keadaan  geografis  dan
kesuburan  tanahnya.  Bila  dibandingkan  kadar vitamin  C  buah  dan  sayur  sumber  vitamin  C maka  rata  kadar  vitamin  C  tempe  dengan penambahan tepung daun kelor lebih tinggi.
Berdasarkan hasil penelitian lain didapatkan kadar  vitamin  C  daun  kelor  yang  ditanam  di dataran tinggi lebih tinggi kadarnya dibandingkan dengan dataran rendah. Rata-rata kadar  vitamin  C  dataran  rendah  adalah  0,59%, dataran tinggi 0,83%. Hal ini karena sifat vitamin C  yang  mudah  teroksidasi  di  dataran  rendah [13].
Seperti  pada  penelitian  lain  mengenai analisis  kadar  vitamin  C  daun  kelor  didapatkan nilai rata 7,96 mg/g atau 0,796 %. Dibandingkan dengan kadar vitamin C pada tempe sebesar 0 atau  kecil  sekali  berdasarkan  TKPI  (Tabel Komposisi Pangan Indonesia).  [9].
Setiap  lembaran  daun  kelor  dalam  satuan berat  yang  sama  memiliki  kesetaraan  seperti tujuh kali vitamin C pada jeruk segar, ini sangat brmanfaat  untuk  mencegah  berbagai  macam penyakit  seperti  flu  dan  demam.  Empat  kali kalsium pada susu, ini berguna untuk membentuk  tulang  dan  gigi  yang  kuat.  Empat kali vitamin A pada wortel, ini sangat bermanfaat  untuk  mencegah  penyakit  mata, kulit, hati dan diare. Dan 3 kali potassium pada pisang, ini sangat penting untuk perkembangan otak dan syaraf.
Daun  kelor  dalam  bentuk  serbuk  kering memiliki  kandungan  zat  gizi  yang  tinggi dibandingkan  dengan  bahan  makanan    yang lain,  diantaranya    vitamin  C.  Vitamin  C  dalam serbuk daun kelor setara  dengan 10 (sepuluh ) kali vitamin C anggur  [8].

## Kadar N-Amino Tempe dengan Penambahan
Tepung Daun Kelor
Berdasarkan  hasil  uji  kadar  N-Amino  tempe dengan  penambahan  daun  kelor    pada perlakukan
didapatkan hasil rata-rata persentase kadar N-Amino
perlakuan
penambahan 0% tempe daun kelor sebesar 0,56
%  ,  perlakuan  2%  tempe  daun  kelor  sebesar 0,72  %  dan  4%  tempe  daun  kelor  sebesar 0,78%. Terjadi kenaikan namun tidak signifikan, seperti pada grafik seperti pada Gambar 2.
Selama proses  fermentasi terjadi perubahan kimia  dan  biokimia  senyawa  makro  (protein, karbohidrta, lipida) dan senyawa mikro (vitamin dan  mineral).  Perubahan    tersebut  umumnya menyebab  peningkatan  bio-availabilitas  atau peningkatan  daya  cerna.  Protein  terhidrolisis oleh protease menjadi peptida dan asam amino [17].
Protein  terhidrolisis  menjadi  peptida  dan asam-asam  amino  sebesar  25%  dari  protein awal  selama  46  jam  proses  fermentasi  (Winiati P.Rahayau. et.al, 2015) Selama proses fermentasi    ada  sejumlah  protein  yang digunakan  oleh  kapang  rhizopus  oligosporus sebagai sumber
nitrogen
untuk pertumbuhannya  [14]. Jamur rhizopus oligosporus bersifat proteolitik  dan  ini  penting  dalam  pemutusan protein  menjadi  unsur –  unsurnya  yaitu  asam- asam  amnio.  Jamur  ini  akan  mendegradasi protein  selama  fermentasi  menjadi    dipeptida dan  seterusnya menjadi senyawa NH3      atau NH2     yang hilang melalui penguapan dengan semakin  lama  waktu  fermentasi.    Dengan semakin  lama  fermentasi  berarti  semakin  lama kesempatan jamur mendegradasi protein, sehingga protein yang terdegradasipun semakin banyak,    akibatnya  protein  tempe  semakin
menurun  dengan  semakin    lama    proses fermentasi  [16].
Selama    proses    fermentasi    juga      terjadi peningkatan  kelarutan  zat-zat  gizi  terutama protein      dan      karbohidrat      (gula      terlarut). Selama    proses    fermentasi    tempe  dengan penambahan  daun  kelor  berlansung  yang dihasilkan berbeda dengan tempe kedelai yang beredar  dipasaran  pada  umumnya.  Tempe yang    diperoleh    pada    penelitian    ini  semakin besar  penambahan  terdapat  bintik-bintik  warna kehijauan  dari  tempe,  namun  jamur  atau miselium  yang  berwarna  putih  serta  teksturnya kompak.  Tempe  yang  baik  adalah  tempe  yang kompak,  seluruh  tubuh    diselimuti  miselium kapang  berwarna  putih,  tidak  bernoda  hitam akibat timbul spora, tidak berlendir, mudah diiris, tidak busuk dan tidak berbau amoniak [10].
Tempe  dengan  penambahan  daun  kelor memiliki  kecenderungan  terjadi  peningkatan kadar  N  amino  ,  walau  secara  statistik berdasarkan  hasil  analisis  dengan  uji  ANOVA tidak ada peningkatan secara signifikan.
Peningkatan kadar N amino dengan penambahan    tepung  daun  kelor  karena  daun kelor memiliki 16 -19 asam amino. Kadar Protein kasar (crude protein) dari daun kelor  sebesar 23 -30,3  %  sedangkan  kedelai  25,5%.  Dengan demikian  bahwa  dengan  penambahan  serbuk daun  kelor  memungkinkan  terjadi  peningkatan kadar n amino karena range kadar protein kasar daun  kelor  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan kedelai. [15].

## SIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  Uji  Kadar Vitamin  C  pada  tempe  dengan  penambahan tepung  daun  kelor  dapat  disimpulkan  dengan semakin  meningkatnya  penambahan  tepung
daun  kelor  maka  kadar  vitamin  C  pada  tempe akan  semakin  meningkat.  Begitu  juga  dengan kadar  N-Amnino,  semakin  besar  penambahan tepung daun kelor maka kadar n-amino semakin besar.  Maka  disarankan  untuk  penelitian  nilai gizi  yang  lain  seperti  Calsium  dengan  adanya penambahan tepung kelor pada tempe.

## DAFTAR PUSTAKA
[1].  Abdul  Rohman,    Sumantri,2007.  Analisis Makanan. Gajah Mada University Press.
[2].  Astawan,  M.  2011.  Sehat  Dengan  Tempe. Panduan  Lengkap  Menjaga  Kesehatan dengan Tempe. ian Rakyat, Bogor
[3].  Arisman. 2004. Gizi Dalam Daur Kehidupan. EGC. Jakarta [4].  BSN.2012. Tempe: Persembahan Indonesia untuk Dunia [5].  Departemen Gizi Dan Kesehatan Masyarakat.  2007.  Gizi  Dan  Kesehatan Masyarakat. Raja Grafindo Persada, Jakarta.
[6].  Hasniar, Rais, Muh. dan Fadilah, Ratnawaty,  .  2019.  Analisis    Kandungan Gizi  dan  Organoleptik  Pada  Bakso  Tempe dengan  Penambahan  Daun  Kelor.  Jurnal
Pendidikan Teknologi Pertanian Vol.5 April
Suplemen. Hal 189-200
[7].  Hasruddin dan Pratiwi N., 2015, Mikrobiologi  Industri,  Alfabeta,  Bandung, Hlm: 20-40; 24-25; 30-33.
[8].  Krisnadi,  A  Dudi.  (2015).  Kelor  Super Nutrisi.  Blora:  Moringa  Indonesia.Tersedia pada http://kelorina.com/ebook.pdf (diakses pada tanggal 27 Januari 2021 [9].  Masdiana Tahir, Nurul Hikmah,
Rahmawati.2016. Analisis Kandungan
Vitamin  C  dan  Beta  karoten  dalam  Daun Kelor  (Moringa  oleifera)  dengan  metode
Spektrofotometri UV-VIS. Jurnal
Fitofarmako Indonesia, Vol 3 No 1. ,
[10]. Muslikhah,  S.,    Anam,  C.    &    Andriani,  M.
(2013). Penyimpanan tempe dengan
metode  modifikasi  atmosfer  (modified atmosphere) untuk mempertahankan kualitas dan daya simpan. Jurnal
Teknosains Pangan, 2(3), 51-60.
[11]. Melo, N. V., Vargas, T. Quirino and C. M. C. Calvo.  2013. Moringa  oleifera  L.  An Underutilized  Tree  with  Macronutrients  for
Human Health.
[12]. Sankhyan,Nidhi.at.all. 2013. Determination and  Comparision  Of  Vitamin  C  Content From  Moringa  Oleifera  By  Different Methods.  IJASR.  ISSN  2250-0057  Vol  3
Issue 2, Jun 2013, 67-79. TJPRC Pvt.Ltd.
[13]. Sarni,dkk. 2020. Analisis Kandungan
Vitamin  C  Ekstrak  Daun  Kelor  (Moringa oleifera Lam.) Pada Ketinggian Berbeda di Kota  Baubau  .  Techno:Jurnal  Penelitian
.Jounal Homepage
:http://ejournal.unkhair.ac.id/index.php/Tec hno. Issue  09 Number 01  May 2020. DOI:
http//dx.doi.org/1033387/tjp.v9i1.1719 E-
ISSN-2580-7129
[14]. Sayudi, S., Herawati, N.  &  Ali, A. (2015). Potensi  biji  lamtoro  gung  dan  biji  kedelai sebagai   bahan   baku   pembuatan   tempe komplementasi.  Jurnal    Online  Mahasiswa
(JOM) Universitas Riau, 2(1), 1-9
[15]. Su B and Chen X (2020) Current Status and Potential  of  Moringa  oleifera  Leaf  as  an Alternative  Protein  Source  for  Animal Feeds. Front. Vet. Sci. 7:53.
[16]. Winiati  P.Rahayau.  et.al,  2015.  Tinjauan Ilmiah Proses Pengolahan Tempe Kedelai.
PATPI
[17].Winarno,FG.  Et.al.2017.  Tempe  Kumpulan Fakta  Menarik  Berdasarkan  Penelitian. Gramedia. Jakarta