e-ISSN: 2597-436X

## PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI DIVERSIFIKASI OLAHAN DAUN KELOR

## Community Empowerment through Moringa Processing Diversification
Miftahul Hasanah 1)* , Evia Riska Fitriana 1) , Novia Indriati 1) , Siti Masruroh 1) , Sulastri 2) , Cahyuni Novia 3) ,
1 Mahasiswa S1 Program Studi Informatika, Universitas Nurul Jadid Probolinggo email: hasanahm341@gmail.com
2 Mahasiswa S1 Program Studi Teknik Elektro, Universitas Nurul Jadid Probolinggo email: nonlastrii5@gmail.com
3 Pengajar Program Studi Informatika,Universitas Nurul Jadid Probolinggo email: vhie771108@gmail.com

## ABSTRACT
Sumbercenteng  Village  is  a  village  located  in  Kotaanyar  Sub-district  of  Probolinggo Regency of East Java Province. The inhabitants are mostly farmers. Moringa is one of plants  that  are  easily  found  in  community  homes.  It  owns  a  lot  of  nutrition  inside, unfortunately the community do not optimize the use of Moringa itself. The goal to be achieved  in  community  service  activities  is  to  increase  the  income  of  the  community groups  of  PKK  mothers  through  the  processing  of  various  processed  moringa  into bakpia,  nugget,  and  noodles.  The  method  is  done  by  using  lecture  and  demonstration method  along  with  training  materials,  and  delivered  directly  by  performing  a presentation related to the process of making bakpia, nugget, and noodles ranging from raw materials, how to use the tools of production, the process of mixing the materials, cooking until packaging. The results of the whole 100% of partners can make a variety of processed moringa and can do the packaging well.
Keywords: Moringa leaves, Moringa bakpia, Moringa nuggets, Moringa noodles

## ABSTRAK
Sumbercenteng adalah sebuah desa yang terletak di Kecamatan Kota anyar Kabupaten Probolinggo  Propinsi  Jawa  Timur.  Sebagian  besar  penduduknya  berprofesi  sebagai petani. Tanaman kelor merupakan salah satu tanaman yang mudah dijumpai di rumah- rumah  warga  sekitar.  Terdapat  banyak  kandungan  nutrisi  pada  daun  kelor,  sayangnya masyarakat setempat tidak memanfaatkannya secara maksimal. Oleh karena itu,  tujuan yang  ingin  dicapai  dalam  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah meningkatkan  pendapatan  masyarakat  kelompok  ibu-ibu  PKK  dengan  memanfaatkan diversifikasi aneka olahan daun kelor menjadi bakpia kelor, nugget kelor dan mie kelor. Metode yang dilakukan dengan menggunakan metode ceramah dan demonstrasi disertai materi  pelatihan,  serta  disampaikan  langsung  dengan  melakukan  pendemonstrasian yang berkenaan dengan proses pembuatan bakpia, nugget, dan dimulai dari penanganan bahan  baku,  cara  penggunaan  alat-alat  produksi,  proses  pencampuran  bahan, pemasakan  sampai  pengemasan.  Hasil  secara  keseluruhan  hampir  100%  mitra  kerja dapat  membuat  aneka  olahan  daun  kelor  serta  dapat  melakukan  pengemasan  dengan baik.
Kata kunci : daun kelor, bakpia kelor, nugget kelor, mie kelor

## PENDAHULUAN
Sumbercenteng  adalah  sebuah  desa yang  terletak  di  Kecamatan  Kota  anyar
Kabupaten  Probolinggo  Propinsi  Jawa Timur. Sebagian besar penduduknya berprofesi  sebagai  petani  karena  kondisi
e-ISSN: 2597-436X
wilayahnya  yang  masih  asri  dengan bentangan sawah di hampir segala penjurunya.  Dengan  potensi  alam  yang begitu  besar,  warga  setempat  bahkan  dapat bercocok  tanam  di  pekarangan  rumahnya. Salah  satu  tanaman  yang  sering  ditemui  di Desa Sumbercenteng adalah tanaman kelor. Tanaman  kelor  biasa  dimanfaatkan  untuk sayur pelengkap makanan penduduk sehari- hari.  Kurangnya  pengetahuan  masyarakat tentang diversifikasi beberapa olahan makanan  berbahan  dasar  daun  kelor menjadi faktor kurang menariknya mengkonsumsi daun kelor bagi masyarakat.
Moringa  oleifera atau  yang  biasa disebut  tanaman  kelor  merupakan  tanaman multiguna  yang  memiliki  sumber  protein tinggi  (Kurniasih,  2017),  sedangkan  daun kelor ( Moringa oleifera ) merupakan sumber bahan  makanan  yang  memiliki  nilai  gizi tinggi  (Minantyo et  al .,  2019).)  Kandungan gizi  daun  kelor  kering  mengandung  lebih dari 40 antioksidan alami (Mahmood 2010), protein 26,2 g, kalsium 2.095 mg, besi 27.1 mg,  dan  β-karoten  16800  mg  (Dachana et al. 2010).
Daun  kelor  (Moringa  oleifera) memiliki  fungsi  yang  sangat  baik  terhadap kesehatan  seperti  anti-hipertensi,  anti- kanker dan antimikroba (Evivie et al ., 2015; Leone et  al .,    2015).  Penggunaan  tepung daun  kelor  dapat  digunakan  sebagai prevensi  untuk  penyakit diabetes  mellitus (Munim et  al .,  2019).  Serbuk  daun  kelor berperan  dalam  memperbaiki  sistem  imun dan  kandungan  zat-zat  bioaktif  kelor  yang telah  dianalisa  adalah  beta  carotene  yang berfungsi  sebagai phagocitotic  activity (Lutfiah, 2012).
Kelor dapat dimanfaatkan untuk subtitusi  pembuatan brownies kelor, kerupuk  kelor,  dan  pia  kelor  (Lestari  dan Sari,  2019).  Daun  kelor  dimanfaatkan sebagai  subtitusi  dalam  pembuatan  kukis (Yuniarsih et  al .,  2019)  dan  mie  basah. Substitusi tepung terigu dengan tepung daun kelor  dalam  pembuatan  mie  basah  dapat meningkatkan  mutu  mie  basah  dari  segi gizi,  fisik,  dan  organoleptik  (Rahmi et  al ., 2019).  Penambahan  tepung  daun  kelor
dalam pembuatan mie basah yang berbahan terigu  dapat  meningkatkan  kadar  protein (Zakaria et  al .,  2016).  Pembuatan  mie kering  dengan  penambahan  serbuk  daun kelor  dapat  menghasilkan  lemak  0,29%, protein  6,83%,  dan  karbohidrat  69,36% (Nabila  dan  Marpaung,  2017).  Peningkatan protein  juga  terjadi  pada mie  mocaf yang disubtitusikan  daun  kelor  (Trisnawati  dan Nisa, 2015)
Permasalahan  utama  masyarakat  di Desa Sumbercenteng adalah belum mengenal teknologi pengolahan daun kelor. Sebagian besar masyarakat hanya memanfaatkan daun kelor sebagai pelengkap dalam masakan sehari-hari bahkan  tidak  sedikit  yang  menjadikan  daun kelor  hanya  sebagai  tanaman  hias  yang dibiarkan  melekat  pada  pekarangan  rumah mereka,  selain  itu  di  beberapa  wilayah  di Indonesia  pemanfaatan  daun  kelor  lebih banyak  dimanfaatkan  untuk  memandikan jenazah,  meluruhkan  jimat,  dan  sebagai pakan ternak.  Hal ini terjadi karena ketidak pahaman masyarakat setempat tentang jenis produk  lain  yang  dapat  dihasilkan  dari bahan  baku  daun  kelor,  masyarakat  juga belum memahami teknologi sederhana yang dapat  diaplikasikan  pada  daun  kelor  yang banyak dijumpai di halaman rumah mereka. Mereka  beranggapan  bahwa  daun  kelor hanya  bisa  dikonsumsi  secara  langsung tanpa  diolah  sama  sekali.  Padahal  hanya dengan  sentuhan  teknologi  yang  sederhana daun  kelor  dapat  menjadi  produk  olahan yang  bernilai  tinggi  dibandingkan  dengan menjual  dalam  bentuk  belum  diolah.  Salah satunya  adalah  mengolah  daun  kelor menjadi bakpia, nugget dan mie.
Permasalahan lainnya adalah kurangnya  kepedulian  masyarakat  terhadap perkembangan  teknologi  dan  lambannya akses  informasi  yang  masuk  kepedesaan membuat masyarakat ketinggalan informasi-informasi  penting  yang  telah  dan sedang  berkembang,  termasuk  informasi penting  mengenai  teknologi  tepat  guna sederhana  yang  dapat  diterapkan  pada kehidupan  sehari-hari.  Selain  itu  tingkat pendidikan  juga  berpengaruh  terhadap  pola
e-ISSN: 2597-436X
pikir kehidupan masyarakat sehingga kreasi-kreasi baru sulit mereka ciptakan dan dikembangkan.  Sarana  dan  prasarana  yang kurang,  letak  yang  jauh  dari  kota  juga merupakan suatu hambatan dalam penerimaan  teknologi  terbaru.  Kenyataan inilah yang terjadi pada seluruh masyarakat pedesaan termasuk masyarakat desa Sumbercenteng, Kecamatan Kotaanyar, Kabupaten Probolinggo.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  baku  pembuatan  bakpia  kelor meliputi;  serbuk  kelor,  tepung  terigu,  susu bubuk, garam, kacang hijau, tepung tapioka, minyak goreng, vanili dan air hangat. Bahan baku pembuatan nugget kelor, yaitu; serbuk kelor,  daging  ayam,  bawang  putih,  bawang bombai, tepung terigu, tepung tapioka, susu cair, telur, merica bubuk, garam dan tepung roti. Sedangkan bahan baku pembuatan mie kelor  meliputi;  bubuk  kelor,  tepung  terigu, tepung tapioka, telur, air dan garam.

## Alat
Alat  yang  digunakan  adalah  baskom, gilingan  adonan,  timbangan,  gelas  ukur, plastik  bako,  loyang,  oven,  gilingan  mie, gilingan  daging, sealer, dandang,  kompor, pisau,  telenan,  sutil,  bak  penampungan bahan,  wajan,  sendok  pengaduk,  nampan cetakan, serbet, dan plastik kemasan.

## Metode / Pelaksanaan penelitian
Metode  pengumpulan  data  dilakukan dengan melakukan wawancara dan pemberian  kuesioner  pada  anggota  PKK dan  masyarakat.  Pengumpulan  data  ini dimaksudkan  untuk  mengetahui  status sosial,  pendidikan  dan  motivasi  mitra  kerja dalam  kegiatan  PKM  yang  dilaksanakan agar  target  luaran  dapat  tercapai.  Target luaran  dinilai  pada  saat  pelaksanaan kegiatan  praktek  pembuatan  bakpia  kelor, nugget  kelor,  mie  kelor  dan  pemantauan keberlanjutan kegiatan dengan memanfaatkan  media  sosial  sebagai  sarana promosi produk.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  pelaksanaan  kegiatan  Program Kreativitas  Mahasiswa  Bidang  Pengabdian Kepada  Masyarakat  melibatkan  kelompok PKK  Desa  Sumbercenteng  Kecamatan Kotaanyar  Kabupaten  Probolinggo.  Mitra kerja  yang  ikut  dalam  kegiatan  pelatihan pembuatan produksi dan pengemasan adalah 30 orang dengan distribusi pendidikan6 orang Sarjana,  10 orang SMU, 9  orang  SMP  dan  5  orang  SD.  Secara umum,  pendidikan  mitra  kerja  cukup  baik dan data yang ditemui menunjukkan bahwa tidak  ada  seorang  pun  dari  peserta  yang pernah  mengetahui  cara  pembuatan  bakpia kelor, nugget kelor dan mie kelor.
Rendahnya  pengetahuan  mitra  kerja tentang  diversifikasi  aneka  olahan  kelor dengan  berlimpahnya  tanaman  kelor  di Desa  Sumbercenteng  merupakan  suatu  hal yang  menarik  perhatian  anggota  tim  PKM untuk memberikan penyuluhan dan pelatihan  terkait  diversifikasi  aneka  olahan kelor.
Tabel  1.  Mitra  kerja  yang  pernah  membuat bakpia  kelor,  nugget  kelor,  dan mie kelor sebelum kegiatan PKM
Bakpi a Nugge t Mie Pernah 0 0 0 Belum pernah 30 30 30 Jumlah 30 30 30
Tabel  2.  Produk  yang  dihasilkan  menarik,
dapat  dikembangkan  dan  bernilai jual Bakpi a Nugget Mie Ya 30 30 30 Tidak 0 0 0 Jumlah 30 30 30 Tabel 3. Kegiatan yang dilakukan bermanfaat  dan  berpotensi  untuk
dilanjutkan Bakpia  Nugget Mie Ya 30 30 30
e-ISSN: 2597-436X
Tidak 0 0 0 Jumlah 30 30 30
Mitra kerja yang berjumlah 30 orang belum  pernah  membuat  bakpia  kelor, nugget  kelor  dan  mie  kelor  (Tabel  1). Setelah  melaksanakan  kegiatan,  ternyata seluruh  mitra  kerja  dapat  membuat  semua olahan  produk  dengan  baik  yaitu  secara tampilan  dan  kualitas  rasa  bakpia,  nugget dan mie menarik, sehingga dapat dikembangkan  secara  mandiri  oleh  PKK Sumbercenteng  sebagai  produk  olahan  dari daun  kelor  (Tabel  2).  Kondisi  produk  akan lebih  menarik  dan  ketahanan  produk meningkat  dengan  dilakukan  pengolahan dan pengemasan yang benar.
Peralatan  pengemasan  yang  dimiliki mitra  kerja  menjadi  modal  penting  dalam pengembangan  produk  dan  peningkatan nilai jual bakpia kelor, nugget kelor dan mie kelor.  Dasar  dalam  pengembangan  produk yaitu  bahan  dasar  daun  kelor  yang  sangat mudah  didapatkan  di  desa  Sumbercenteng. Mitra  kerja  beranggapan  bahwa  kegiatan yang  telah  dilaksanakan  cukup  bermanfaat bagi mitra kerja (Tabel 3).

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  kegiatan  PKM  yang telah dilakukan diantaranya adalah:
1. Seluruh  mitra  kerja  dapat  membuat  aneka olahan daun kelor serta melakukan pengemasan dengan baik.
2. Produk  aneka  olahan  daun  kelor  yang dihasilkan  pada  pelatihan  produksi  menarik dan dapat dikembangkan.
3. Kegiatan  yang  dilakukan  sangat  bermanfaat bagi mitra kerja.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  seluruh  pihak  yang  telah membantu dalam  pelaksanaan  kegiatan  PKM  dan seluruh  pihak  yang  telah  membantu  dalam penelitian ini terutama kepada Kemenristekdikti,  Universitas  Nurul  Jadid,
dan Kelompok Ibu-ibu PKK Desa Sumbercenteng Kabupaten Probolinggo.

## DAFTAR PUSTAKA
Dachana KB, Rajiv J, Indrani D, & Prakash J.  (2010).  Effect  of  dried  moringa ( Moringa  oleifera  Lam )  leaves  on rheological microstructural, nutritional,  textural,  and  organoleptic characteristics  of  cookies. J  Food Quality 33: 660–677 Evivie,  S.  E,  Ebabhamiegbebho,  P.  A, Imaren,  J.  and  Igene,  J.  (2015). Evaluating the organoleptic properties of  soy  meatballs  (beef)  with  varying levels  of Moringa  oleifera leaf powder. Journal  of  Applied  Science and Environmental Management 19(4): 649-656.
Kuniasih.  (2017). Khasiat  &  dan  manfaat daun kelor . Jakarta: PB
Leone,  A.,  Fiorillo,  G.,  Criscuoli,  F., Ravasenghu,  S.,  Santagostini,  L., Fico,  G.,  Spadafranca,  A.,  Battezzati, A.,  Schiraldi,  A.,  Pozzi,  F.,  di  Lello,
S., Filippini, S. and Bertoli, A. (2015). Nutritional characterization and phenolic profiling of Moringa oleifera leaves  grown  in  Chad,  Sahrawi Refugee Camps, and
Haiti.
International  Journal  of  Molecular Sciences 16: 18923-18937 Lestari,  A.  F.,  &  Sari,  I.  P.  (2019).  Kelor (kelas  entrepreneurship  pemanfaatan daun kelor) sebagai upaya pemberdayaan  untuk  meningkatkan produktivitas  ibu  rumah  tangga. Jurnal  Kesmas  Untika  Luwuk:  Public Health Journal , 9 (2), 1429-1444. Lutfia,  F.,  (2012),  Potensi  Gizi  Daun  Kelor ( Moringa  oleifera )  Nusa  Tenggara Barat, Media  Bina  Ilmiah, 6  (2),  42- 50.
Mahmood,  K.T.,  Mugal,  T.,  &  Haq,  I.U. (2010). Moringa  oleifera :  a  natural gift-A review. J Pharm Sci Res 2(11): 775-781.
e-ISSN: 2597-436X
Minantyo, H., Purnomo, H., Winarno, P. S., &  Kartikawati,  M.  (2019).  The improvement  of  nutrition  quality  and organoleptic characteristics
of
Indonesian  milkfish  meatball  by adding  kelor  (Moringa  oleifera  Lam)
leaves. International  Food  Research Journal , 26 (1), 263-268.
Munim,  A.,  Alwi,  M.  K.,  &  Syam,  A. (2019).  Pengaruh  pemberian  tepung daun kelor (moringa oleifera)
terhadap  penurunan  glukosa  darah pada penderita pradiabetes di wilayah kerja  puskesmas  samata  kab.  gowa.
Jurnal  Ilmiah  Kesehatan  Diagnosis , 13 (6), 605-611.
Nabila,  A.  &  Marpaung,  C.  (2017). Pembuatan  Mie  dengan  Campuran Serbuk Daun  Kelor (Moringa oliefera L.).  Surakarta:  Universitas  Sebelas Maret Surakarta;.
Rahmi,  Y.,  Wani,  Y.  A.,  Kusuma,  T.  S.,
Yuliani, S. C., Rafidah, G., & Azizah,
T.  A.  (2019).  Profil  Mutu  Gizi,  Fisik, dan  Organoleptik  Mie  Basah  dengan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera). Indonesian  Journal  of Human Nutrition , 6 (1), 10-21.
Trisnawati, M,  & Nisa F. (2015). Pengaruh penambahan  konsentrat  protein  daun kelor dan karagenan terhadap kualitas mie  kering  tersubstitusi  mocaf. J Pangan dan Agroindustri. 3 (1): 237–
47.
Yuniarsih, E., Adawiyah, D. R., & Syamsir,
E. (2019). Karakter Tepung Komposit Talas  Beneng  dan  Daun  Kelor  pada Kukis. Jurnal Mutu Pangan
(Indonesian Journal of Food Quality) ,
6 (1), 46-53.
Zakaria,  Nursalim,  &  Tamrin,  A.  (2016). Pengaruh  Penambahan  Tepung  Daun Kelor  terhadap  Daya  Terima  dan
Kadar Protein Mie Basah. Media Gizi Pangan 21 (1): 73–8.