## S U R Y A    A B D I M A S
Vol. 8 No. 2 (2024) pp. 158 - 164
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas/index p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162

## Peningkatan  Fasilitas  Produksi  Petani  Kopi  Melalui  Penerapan Mesin Sangrai
Musyafak  , Prasetyo, Undiana Bambang, Heri Widiantoro, Ilham Azmy, Waluyo Musiono Bintoro
Politeknik Negeri Bandung Jl. Gegerkalong Hilir Ds Ciwaruga Bandung 40012, Jawa Barat, Indonesia | musyafak@polban.ac.id | DOI: https://doi.org/10.37729/abdimas.v8i2.3482 |

## Abstrak
Lembaga Masyarakat Desa Hutan (LMDH) Hurip Raharja merupakan komunitas petani kopi di wilayah desa Cikahuripan, kabupaten Sumedang yang mengolah lahan perkebunan kopi seluas 15 hektar dan mampu menghasilkan 30 ton biji kopi per tahun. Saat ini, penjualan hasil panen biji kopi masih dilakukan secara langsung kepada konsumen dengan nilai jual yang rendah. Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai ekonomi biji kopi yaitu dengan proses pengolahan yang melibatkan proses sangrai dengan memanaskan biji kopi pada temperatur tinggi sehingga senyawa kimia didalam biji kopi akan terurai dan berefek pada aroma rasa  kopi  yang  khas  dan  bernilai  jual  tinggi.  Maka  dari  itu,  pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini dilakukan pembuatan fasilitas produksi komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja melalui penerapan mesin sangrai (roaster) dengan tujuan untuk meningkatkan nilai ekonomi biji kopi. Metode pelaksanaan kegiatan  ini  dilakukan  dalam  beberapa  tahapan  seperti  identifikasi  permasalahan  mitra,  pembuatan  dan penerapan  mesin  sangrai  biji  kopi  kepada  mitra  komunitas  petani  kopi  LMDH  Hurip  Raharja.  Mesin sangrai mampu untuk mengolah biji kopi sebanyak 5 kilogram pada temperatur 80 o C hanya dalam waktu 18 menit dan menghasilkan biji kopi yang beraroma rasa yang harum serta memberikan peningkatan pada harga jualnya. Mesin sangrai ini sangat membantu komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja dalam pengolahan  biji  kopi  sehingga  kualitas  dan  nilai  ekonominya  yang  dihasilkan  menjadi  lebih  tinggi. Komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja berharap dengan adanya mesin sangrai ini dapat menjadi pelopor  sehingga  keberlanjutan  dalam  mekanisasi  peralatan  proses  pengolahan  kopi  secara  menyeluruh dapat terlaksana pada masa mendatang.
Kata Kunci : Mesin sangrai, Fasilitas produksi, Biji kopi
This  work  is  licensed  under  a Creative  Commons  Attribution-NonCommercial  4.0 International License

## 1. Pendahuluan
Desa  Cikahuripan  merupakan  salah  satu  wilayah  yang  terletak  di  kabupaten Sumedang, provinsi Jawa Barat yang memiliki bentang alam dataran tinggi (800-1200 dpl) sehingga suasananya relatif sejuk dan dingin (Yunita  & Sagita, 2017) . Kondisi geografis tersebut  berdampak  pada  mata  pencaharian  mayoritas  masyarakat  desa  Cikahuripan sebagai  petani  untuk  menanami  lahan  perkebunan  milik  PT.  Perhutani  (Persero)  yang mengembangkan pertanian tanaman biji kopi. Dalam menjalankan proses pertaniannya, kelompok petani desa Cikahuripan ini tergabung dalam komunitas Lembaga Masyarakat Desa Hutan (LMDH) Hurip Raharja yang mengelola lahan perkebunan seluas 15 hektar dan menghasilkan 30 ton biji kopi per tahun.
Namun demikian, potensi hasil panen biji kopi tersebut tidak diiringi dengan penjualan yang menguntungkan bagi para petani pada komunitas LMDH Hurip Raharja karena biji kopi langsung dijual kepada tengkulak tanpa melalui pengolahan terlebih dahulu.
Permasalahan yang dialami komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja terdapat pada  proses  pengolahan  biji  kopi  yang  belum  memiliki  peralatan/mesin  memadai. Peralatan/mesin  pada  proses  pengolahan  biji  kopi  sangat  dibutuhkan  untuk mennghasilkan  biji  kopi  dengan  kualitas  yang  baik  dan  kuantitas  yang  lebih  tinggi (Zuliyanti,  2022) .  Salah  satu  tahapan  pengolahan  biji  kopi  tersebut  yaitu  proses  sangrai (roasting) yang dapat memberikan nilai tambah pada harga jual biji kopi. Proses sangrai sendiri  merupakan  proses  pemanasan  biji  kopi  pada  temperatur  tinggi  untuk  memicu terjadinya  reaksi  kimiawi  antar  senyawa  kimia  di  dalam  biji  kopi  sampai  terbentuk senyawa volatil (senyawa pembentuk aroma) dan non-volatil (senyawa pembentuk rasa) (Alam et al., 2022) . Biji kopi kering hasil proses sangrai memiliki harga jual yang baik karena menghasilkan  aroma  yang  lebih  baik,  sifatnya  yang  lebih  tahan  lama  dan  tidak  mudah membusuk  seperti  biji  kopi  basah  pasca  panen  yang  hanya  dijemur  dengan  cahaya matahari (Tri  et  al.,  2015) .  Akan  tetapi,  kelompok  petani  LMDH  Hurip  Raharja  belum memiliki alat yang memadai untuk melakukan proses sangrai biji kopi tersebut sehingga kondisi  tersebut  menyebabkan  proses  sangrai  tidak  dapat  dilakukan.  Berdasarkan  hal tersebut  terdapat  urgensi  dilakukan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  guna membantu mitra terkait kendala produksi kopi dan kuantitas produksi kopi.
Untuk mengatasi permasalahan proses sangrai pada komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja teresebut, maka dilakukan kegiatan pengabdian kepada masyarakat berupa peningkatan fasilitas produksi melalui pembuatan dan penerapan mesin sangrai (roaster) biji  kopi  sehingga  dapat  meningkatkan  kualitas  biji  kopi  yang  dihasilkan  dan meningkatnya harga jual yang lebih tinggi (Tri et al., 2015) . Implementasi kegiatan tersebut dilakukan  dengan  serah  terima  mesin  sangrai  (roaster)  yang  dikuti  dengan  bimbingan teknis  mengenai  tata  cara  pengoperasian mesin  tersebut.  Dengan adanya  mesin  sangrai (roaster) ini diharapkan dapat memberikan dampak siginifikan dalam proses produksi dan peningkatan  nilai  ekonomi  biji  kopi  sehingga  bermanfaat  bagi  mitra  kelompok  petani LMDH Hurip Raharja desa Cikahuripan, kabupaten Sumedang.

## 2. Metode
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  terkait  peningkatan  fasilitas  produksi  melalui penerapan mesin sangrai  (roaster) ini memiliki  target luaran terwujudnya mesin sangrai yang dapat berguna untuk proses pemanggangan biji kopi sehingga menghasilkan biji kopi berkualitas  dan  bernilai  jual  tinggi  yang  dapat meningkatkan  perekonomian  komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja desa Cikahuripan, kabupaten Sumedang. Dalam rangka mencapai  target  luaran  tersebut,  metode  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat dijelaskan  dalam  bentuk  diagram  alir  (flowchart)  yang  terdiri  dari  beberapa  tahapan kegiatan  seperti  identifikasi  permasalahan  dan  urgensi  peningkatan  fasilitas  produksi, pembuatan  serta  penerapan  mesin  sangrai  biji  kopi  yang  dapat  dilihat pada Gambar  1 . Tahapan kegiatan ini  dikerjakan secara bertahap pada dua lokasi yaitu kediaman mitra komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja di desa Cikahuripan, kabupaten Sumedang dan Laboratorium Pemesinan, Jurusan Teknik Mesin, Politeknik Negeri Bandung.
Gambar 1 . Diagram Alir Kegiatan Pengabdian Masyarakat

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Identifikasi Permasalahan dan Urgensi Peningkatan Fasilitas Produksi
Identifikasi  permasalahan  dilakukan  melalui  kegiatan  wawancara  dan  diskusi bersama mitra komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja desa Cikahuripan, kabupaten Sumedang  mengenai  permasalahan  yang  dihadapi  khususnya  tentang  peningkatan kualitas dan nilai jual biji kopi hasil panen. Selama ini, biji kopi hasil panen dijual secara langsung tanpa melalui suatu proses untuk meningkatkan nilai dan kualitasnya sehingga harga  jualnya  relatif  rendah (Retno  et  al.,  2022) .  Salah  satu  proses  yang  penting  dalam pengolahan biji kopi yaitu proses sangrai (roasting) sehingga biji kopi memiliki aroma dan rasa yang lebih menarik serta dapat bertahan lebih lama (Ego et al., 2021) . Namun demikian, bila proses tersebut secara konvensional maka akan memakan waktu yang lama, apalagi jumlah  biji  kopi  yang  dihasilkan  dalam  sekali  panen  mencapai  10  ton.  Untuk  itu, peningkatan  fasilitas  produksi  melalui  perwujudan  suatu  alat/mesin  yang  dapat membantu proses sangrai tersebut amatlah penting. Dengan adanya mesin tersebut akan mengubah  sistem  proses  sangrai  biji  kopi  menjadi  efektif  dan  efisien  sehingga  pada akhirnya dapat mengatasi permasalahan yang selama ini dihadapi oleh komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja desa Cikahuripan, kabupaten Sumedang.

## 3.2. Pembuatan Mesin Sangrai (Roaster) Biji Kopi
Pembuatan mesin sangrai (roaster) biji kopi dilakukan bersama komunitas petani kopi  LMDH  Hurip  Raharja  khususnya  dalam  menghasilkan  mesin  yang  spesifikasinya sesuai dengan kebutuhan dalam proses pengolahan biji kopi. Pembuatan mesinnya sendiri meliputi  2  (dua)  tahapan  yaitu  perancangan  dan  manufaktur (Indra,  2018) .  Tahap perancangan  mesin  sangrai  terdiri  dari  penyusunan  spesifikasi  mesin,  konsep  mesin berupa gambar kerja dan perhitungan komponen elemennya, hingga analisis kebutuhan untuk proses pembuatannya (Afi et al., 2016) .
Setelah  proses  perancangan  selesai,  maka  dilakukan  proses  manufaktur  yaitu  dengan mewujudkan  rancangan  mesin  menjadi  mesin  sangrai  (roaster)  yang  sempurna.  Proses manufaktur  diawali  dengan  pembuatan  komponen  seperti  rangka,  poros,  hopper,  dan sistem  mekanik  lainnya (Hayati,  2021) .  Selanjutnya,  proses  perakitan  (assembly)  mesin dilakukan  dengan  memasangkan  setiap  komponen  melalui  proses  penyambungan  (las, baut, dan paku rivet). Selain itu, dipasangkan juga sistem perapian melalui 2 (dua) buah kompor  pemanas  yang  disambungkan  ke  dalam  tabung  gas  untuk  proses  sangrai  biji kopinya. Setelah proses manufaktur selesai, mesin sangrai (roaster) ini kemudian diuji coba untuk dapat diamati kinerjanya dalam proses sangrai biji kopi. Mesin sangrai (roaster) biji kopi  yang  telah  berhasil  dibuat  memiliki  mekanisme  proses  pemanggangan  biji  kopi memanfaatkan api dari kompor berbahan bakar gas LPG.
Mekanisme  pengadukan  biji  kopi  saat  proses  sangrai  dilakukan  secara  otomatis dengan penggerak motor listrik melalui  gerakan translasi agar panas yang diterima biji kopi dapat merata pada seluruh bagian (Iryani et al., 2020) . Mesin sangrai (roaster) biji kopi dapat dilihat pada Gambar 2 .
Gambar 2. Mesin Sangrai (Roaster) Biji Kopi
Beberapa bagian penting dari elemen mesin sangrai yang bersinggungan dengan biji kopi yaitu  tabung,  pengaduk,  corong  masuk  (hopper),  dan  corong  keluar.  Untuk  itu,  bagian mesin tersebut dibuat dari  material stainless  steel  yang tahan karat sehingga tetap dapat menjaga higienitas dari biji kopi (Pranata et al., 2022) .
Secara mekanisme kerjanya, tahapan gerakan mesin sangrai ini dimulai dari gerakan motor  listrik  AC  ¼  HP  yang  berputar  (1400  rpm),  kemudian  direduksi  menggunakan transmisi pully 3:4 dan reduksi gear box 1:50, sehingga putaran menjadi 21 rpm. Putaran tersebut  diteruskan  menggunakan  transmisi  pully  1:1  untuk  memutarkan  pengaduk  biji kopi yang berada di dalam tabung sangria (Ariadi & Lestariningsih, 2021) . Mesin sangrai ini juga dilengkapi dengan panel yang didalammya terdapat tombol switch on/off, pengukur waktu operasi mesin (timer), dan indikator temperatur untuk mengukur temperatur dalam tabung sangria (Musabbbikhah, Rosyida, & Bachri, 2021) .

## 3.3. Penerapan  Mesin  Sangrai  (Roaster)  Biji  Kopi  Pada  Komunitas  Petani  Kopi  LMDH Hurip Raharja
Penerapan mesin sangrai (roaster) biji kopi merupakan inti dari kegiatan pengabdian masyarakat  dalam  rangka  peningkatan  fasilitas  produksi  bagi  komunitas  petani  kopi LMDH Hurip Raharja desa Cikahuripan, kabupaten Sumedang. Penerapan mesin sangrai ini diimplementasikan dalam bentuk serah terima mesin secara langsung dan bimbingan teknis tatacara pengoperasian mesin kepada mitra komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja seperti dapat dilihat pada Gambar 3 . Bimbingan teknis ini sangat penting untuk diberikan  agar  mitra  dapat  mengetahui  spesifikasi,  cara  pengoperasian,  hingga  teknik perawatan (maintenance) mesin sangrai biji kopi tersebut.
Gambar 3 . Penerapan Mesin Sangrai (Roaster) pada LMDH Hurip Raharja
Setelah  itu,  dilakukan  juga  pengujian  mesin  sangrai  (roaster)  biji  kopi  dengan melakukan proses sangrai pada temperatur 80 o C untuk 5 kilogram biji kopi segar. Proses tersebut ternyata berjalan dalam waktu yang relatif cepat selama 18 menit. Hal ini tentu sangat baik apalagi bila biji kopi segar yang harus diolah jumlahnya sangat besar, sehingga waktu proses sangrai juga dapat berjalan cepat. Secara morfologi, biji kopi sebelum dan sesudah proses sangrai juga terlihat berbeda seperti dapat dilihat pada Gambar 4 . Biji kopi hasil proses sangrai terlihat lebih kecoklatan dan mengeluarkan aroma rasa kopi yang lebih kuat karena proses sangrai biji kopi pada temperatur tinggi mengakibatkan reaksi  kimiawi  pada  biji  kopi  hingga  terbentuk  senyawa  volatil  (senyawa  pembentuk aroma)  dan  non-volatil (senyawa  pembentuk  rasa) (Sam'ani,  Mustika, &  Sartono,  2019) . Disamping  itu,  untuk  membangun  keberlanjutan  (sustainability)  dari  mesin  sangrai tersebut, maka dilakukan kegiatan monitoring untuk dapat memantau produktifitas mesin sangrai (roaster) biji kopi pada komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja sehingga dapat bekerja secara optimal dalam waktu yang lama (Wijaya, Suprijono, & Kusmiyati, 2020) .
Gambar 3. Hasil Produksi Biji Kopi dengan Mesin Sangrai; (a) Sebelum Proses Sangrai,
(b) Sesudah Proses Sangrai
Mesin  sangrai  biji  kopi  dirasa  sangat  membantu  komunitas  petani  kopi  LMDH Hurip  Raharja  dalam  memecahkan  permasalahan  teknologi  pengolahan  biji  kopi  yang menjadi  kendala  utama  selama  ini.  Dari  hasil  wawancara  dengan  mitra,  diperoleh informasi bahwa dampak positif setelah adanya fasilitas mesin sangrai ini pihaknya dapat meningkatkan kuantitas biji  kopi  kering hingga 40 kg/hari  dengan kualitas aroma kopi yang harum. Akhirnya, komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja berharap kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  dapat  terus  berlanjut  khususnya  dalam  upaya  mekanisasi peralatan sehingga pengolahan kopi dapat dilakukan secara lebih efektif dan efisien.

## 4. Kesimpulan
Peningkatan fasilitas produksi bagi komunitas petani kopi LMDH Hurip Raharja desa  Cikahuripan,  kabupaten  Sumedang  melalui  penerapan  mesin  sangrai  (roaster)  biji kopi telah berhasil dilaksanakan dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini. Mesin sangrai (roaster) biji kopi diterapkan pada mitra dengan rangkaian kegiatan serah terima mesin, bimbingan  teknis  tatacara  pengoperasian  mesin,  dan  pengujian  mesin.  Mesin  sangrai (roaster)  mampu  untuk  melakukan  proses  sangrai  biji  kopi  sebanyak  5  kilogram  pada temperatur 80 o C dalam waktu 18 menit sehingga menghasilkan biji kopi berkualitas baik dengan aroma rasa yang khas dan nilai jual yang meningkat. Komunitas petani kopi LMDH Hurip  Raharja  desa  Cikahuripan,  kabupaten  Sumedang  merasa  sangat  terbantu  dengan adanya  mesin  sangrai  tersebut  sehingga  nilai  ekonomi  biji  kopi  yang  dihasilkan  dapat meningkat.

## Acknowledgement
Terima kasih sebesar-besarnya kepada Pusat Penelitian dan Pengabdian Masyarakat (P3M) Politeknik  Negeri  Bandung  yang  telah  memberikan  dukungan  pendanaan  dan  fasilitas laboratorium/bengkel selama pembuatan mesin sangrai (roaster) biji kopi ini. Disamping itu,  ucapan  terima  kasih  juga  disampaikan  kepada  kelompok  petani  kopi  Lembaga Masyarakat Desa Hutan (LMDH) Hurip Raharja Desa Cikahuripan Kabupaten Sumedang atas kesediaannya menjadi mitra dalam impelementasi program pengabdian masyarakat ini.

## Daftar Pustaka
Afi, S., Kun, S., & Sri, W. (2016). Perancangan Mesin Pengupas Kopi Dengan Menggunakan Dua Rol Pengupas. Wahana Ilmuwan, 1(1), 55-64.
Alam, I., Warkoyo, & Siskawardani, D. D. (2022). Karakteristik Tingkat Kematangan Buah Kopi Robusta (Coffea canephora A. Froehner) dan Buah Kopi Arabika (Coffea arabica Linnaelus)  Terhadap  Mutu  dan  Cita  Rasa  Seduhan  Kopi.  Food  Technology  &  Halal Science Journal, 5(2), 169-185.
Ariadi,  Y.,  &  Lestariningsih,  W.  (2021).  Analisa  Kalkulasi  Waktu  Proses  Produksi  Pada Mesin Sangrai Jahe Kapasitas 5 Kg. Mechonversio: Mechanical Engineering Journal, 4(1), 36-41.
Ego,  W.  T.,  Ruzita,  S.,  Rakiman, &  Yuli,  Y.  (2021).  Rancang  Bangun  Mesin  Pulper  Kopi Menggunakan Penggerak Motor Listrik. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 10(1), 26-32.
Hayati, N. (2021). Aplikasi Gaya Sentrifugal pada Mesin Peniris Serbaguna. ABDIMASKU: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 54-60.
Indra,  M.  (2018).  Pengembangan  Konstruksi  Mesin  Pulper  Portable  Dalam  Upaya Meningkatkan Efektifitas dan Produktifitas Petani Kopi di Desa Petukel Blang Jorong Kecamatan Bandar Kabupaten Bener Meriah. Paper presented at the Seminar Nasional Politeknik Negeri Lhokseumawe, Lhokseumawe.
Iryani, N., Sufiawan, N. A., Ahmad, F. A., & Alfikri. (2020). Implementasi Mesin Sangrai pada  UKM  Penghasil  Kacang  Kulit  Sangrai  di  Kenagarian  Mungo  Kabupaten Limapuluh Kota. Warta Pengabdian Andalas, 27(4), 314-320.
Musabbbikhah, Rosyida, A., & Bachri, S. (2021). Pelatihan Pengoperasian dan Perawatan Mesin  Pellet  Ikan  Multifungsi  untuk  Meningkatkan  Produksi  Pakan  Alternatif  di Kalurahan Gondangrawe. Surya Abdimas, 5(2), 119-130.
Pranata, D. E., Risman, & Setyawan, H. P. (2022). Penelitian Tentang Analisis Perawatan Pada Mesin Sangrai Biji Kopi Otomatis. Jurnal Teknik Mesin, 8(2), 24-34.
Retno,  W.,  Suprayitno,  Melisa,  S.  A.,  Pingkan,  S.,  &  Baihaqie,  D.  S.  (2022).  Peningkatan Produktivitas Kopi dengan Inovasi Mesin Huller dan Pullper Two in One. Pekodimas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1), 1-11.
Sam'ani, Mustika, W., & Sartono. (2019). Peningkatan Mutu Proses Produksi dan Kemasan Kopi  Bubuk  Bagi  Masyarakat  Klaster  Kopi  di  Desa  Bansari  Kecamatan  Bansari Temanggung. Jurnal DIANMAS, 8(2), 89-96.
Tri, R., Marli, B., & Harniatun, I. (2015). Analysis Comparison Of Earnings Between Farmer of Coffee Which Processing by Using Pulper Coffee and With Way of Traditional in Tangga Rasa Village Sikap Dalam Sub District Empat Lawang District. SOCIETA, 4(14- 18).
Wijaya,  D.  K.,  Suprijono,  H.,  &  Kusmiyati.  (2020).  Pembuatan  Alat  Table  Lathe  untuk Menunjang Produksi Meubel Kayu UD. Mitra Abadi. ABDIMASKU: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(3), 137-145.
Yunita, D., & Sagita, N. I. (2017). Model Pemanfaatan Bersama Sumber Mata Air Sebagai Common  Property  oleh  Masyarakat  di  Desa  Cikahuripan  Kecamatan  Cimanggung Kabupaten Sumedang. Jurnal Empirika, 2(2), 111-122.
Zuliyanti, S. A. (2022). Pengolahan Kopi Tepat Guna Mendukung Pertanian Berkelanjutan Di Desa Telagah, Sei Bingei, Langkat. Charity: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(1a), 7-18.