## AQUASAINS
(Jurnal Ilmu Perikanan dan Sumberdaya Perairan) (Vol 7 No. 2 Tahun 2019)

## HEAVY METAL CADMIUM (Cd) AND LEAD
(Pb) IN VANAME SHRIMP ( Litopenaeus vannamei ) COLLECTED FROM TRADITIONAL MARKETS IN MEDAN CITY, INDONESIA
Eri Yusni 1 · Tri Pardiana Setiani 1 ·
Ringkasan The presence of heavy me- tals in the aquatic environment must be monitored continuously. This study aims to determine the amount of hea- vy metal content of Cadmium (Cd) and Lead (Pb) on Vaname Shrimp (Litope- naeus vannamei). Determining the va- lue of Cadmium (Cd) and Lead (Pb) using an AAS (Atomic Absorption Spe- ctrophotometer) device. It is known that the highest Cd content in the sample 4 (market pancing) which is worth 0.011 mg/kg, and the lowest is in the sample 6 (market sei kambing) which is worth 0.004 mg/kg. The value of the highest Pb value is found in the sample 3 (mar- ket merah) worth 0.019 and the lowest value is the sample 5 (market petisah) worth 0.008. So that the results of the- se tests can be concluded, that the con- tent of heavy metals Cd and Pb in each sample of vaname shrimp is classified as low according to the World Health Organization (WHO), namely the ma- ximum limit of Cd is 5.0 and the ma- ximum limit of Pb is 2.0 while acco- rding to EUROPEAN UNION the limit of calcium Cd is 0.2 and the maximum
1 )Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, In- donesia Medan E-mail: eriyusni@hotmail.com
limit of Pb is 0.5 because the vana- me shrimp sample is still safe for con- sumption and can be an export com- modity.
Keywords Cadmium, Lead, Vanammae, Traditional market, Medan
Received : 13 Januari 2019
Accepted :14 Maret 2019

## PENDAHULUAN
Keberadaan logam berat di perairan te- lah lama diketahui dapat memberikan dampak negatif bagi kehidupan orga- nisme. Keberadaan logam berat pada perairan tidak lepas dari kegiatan ma- nusia. Sumber utama pemasukan logam berat berasal dari pertambangan, cair- an limbah rumah tangga dan limbah bu- angan industri serta aliran dari pertani- an (Supriadi, 2016). Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) merupakan logam ber- at yang banyak mencemari lingkungan perairan.
Logam Timbal (Pb) merupakan logam yang sangat populer dan banyak dike- nal oleh masyarakat awam. Hal ini di- sebabkan oleh banyaknya Pb yang di-
Eri Yusni 1 et al. gunakan di industri non pangan. Indus- tri yang berpotensi sebagai sumber pen- cemaran Pb adalah semua industri yang memakai Pb sebagai bahan baku mau- pun bahan penolong (Pardi et al., 2014). Pb dapat menyebabkan keracunan pa- da makhluk hidup dan merupakan zat yang terbukti mampu menekan sistem imun. Sistem imun yang tidak berfung- si dengan baik akan memperbesar ke- rentanan tubuh terhadap bakteri, para- sit, dan virus serta kerentanan terha- dap kanker (Widyastuti, 2002). Logam Pb dapat masuk ke dalam tubuh manu- sia melalui pernapasan, makanan, dan minuman. Bila makanan tercemar oleh logam tersebut, tubuh akan mengeluar- kannya sebagian. Sisanya akan teraku- mulasi pada bagian tubuh tertentu se- perti ginjal, hati, kuku, jaringan lemak dan rambut.
Logam berat lainnya yang sering di- temukan dalam limbah industri adalah logam berat Kadmium (Cd). Logam ber- at berbahaya yang terakumulasi pada biota laut terserap melalui insang dan saluran pencernaan. Logam berat Cd yang tertimbun dalam jaringan dan ber- ikatan dengan protein disebut dengan metalotionein (MTN), bersifat agak per- manen dan mempunyai waktu paruh yang cukup lama. Cd merupakan logam ber- at yang memiliki toksisitas yang ting- gi setelah Hg. Level maksimum Cd da- lam air limbah yang diperbolehkan ber- dasarkan Keputusan Menteri Negara Ling- kungan Hidup Nomor: KEP-51 / ME- NLH / 10 / 1995 tentang Baku Mu- tu Limbah Cair Bagi Kegiatan Industri adalah sebesar 0.05 ppm.
Cd termasuk logam berat tidak esen- sial, yakni logam yang keberadaannya dalam tubuh masih belum diketahui man- faatnya bahkan bersifat toksik. Kebe-
radaan logam Cd dalam perairan per- lu diketahui secara pasti sebab kadar yang terlalu tinggi dapat berdampak bu- ruk bagi kesehatan (Sasongko et al., 2017). Kadmium (Cd), dapat mengakibatkan timbulnya penyakit mental dan kelain- an syaraf pada penduduk yang hidup di sekitar Teluk Minamata di Jepang. Toksisitas yang dikandung oleh logam cadmium tersebut juga mengakibatkan terjadinya kerapuhan pada tulang pen- derita (Palar, 1994).
Logam berat berdampak buruk bagi eko- sistem perairan. Salah satu organisme yang akan terkena dampak pencemar- an logam berat adalah udang. Analisis kandungan logam berat pada biota se- perti udang perlu dilakukan, hal ini di- sebabkan kandungan logam berat da- lam air yang dapat berubah-ubah dan bergantung pada lingkungan. Pada mu- sim hujan kandungan logam di perair- an akan lebih kecil karena proses pe- larutan, sedangkan pada musim kema- rau kandungan logam akan lebih tinggi karena logam menjadi terkonsentrasi. Kandungan logam berat pada biota air biasanya selalu bertambah dari waktu kewaktu karena sifat logam yang bio- akumulatif, sehingga biota air sangat baik digunakan sebagai indikator pen- cemaran logam dalam lingkungan per- airan (Widyastuti, 2002).
Udang (Crustacea) dapat mengakumu- lasi logam berat yang terlarut dalam air maupun yang terendap di sedimen su- ngai (Darmono, 2006). Paparan Tim- bal dapat mengakibatkan perubahan ting- kah laku dan fisiologi pada udang. Lo- gam berat tersebut sebagian akan ter- endapkan di dasar perairan. Sebagian akan terakumulasi di dalam tubuh bi- ota laut melalui rantai makanan. Bio- ta laut jenis krustasea yaitu udang dan
rajungan sering dijadikan bioindikator pencemaran logam berat di laut karena jenis organisme seperti krustase relatif tidak secepat ikan dalam menghindar dari pengaruh polusi logam dalam air (Darmono, 2006).
Jenis makanan udang sangat bervaria- si tergantung pada tingkatan stadium. Pada stadium benih, makanan utama- nya adalah plankton (fitoplankton dan zooplankton). Udang dewasa menyu- kai daging binatang lunak atau molus- ka (kerang, tiram, siput), cacing, anne- lida dan crustacea. Pada kegiatan usa- ha budidaya, udang mendapatkan ma- kanan alami yang tumbuh di tambak, yaitu lumut, plankton, dan bentos. Udang akan bersifat kanibal bila kekurangan makanan (Octavianus et al., 2017). Si- fat krustasea yang mencari makan pa- da dasar perairan, yaitu pada lingkung- an sedimen akan menyebabkan krus- tasea sangat mungkin terkontaminasi. Sebagian besar logam berat timbal ma- suk ke dalam hewan laut melalui rantai makanan dan hanya sedikit yang lang- sung diambil dari air (Widajanti et al., 2004). Tumisem and Puspawiningtiyas (2011), menyatakan bahwa akumulasi logam berat di dasar perairan dimung- kinkan untuk masuk ke dalam rangkai- an rantai makanan. Konsentrasi logam di biota laut akan terus meningkat apa- bila terjadi proses biomagnifikasi (Sal- biah et al., 2009).
Udang memiliki harga jual yang ting- gi sehingga dapat menguntungkan pa- ra nelayan. Rasa yang enak menjadik- an jenis udang dikonsumsi masyarakat secara luas (Tumisem and Puspawini- ngtiyas, 2011). Hal ini dapat memung- kinkan masyarakat mengonsumsi udang terpapar Timbal. Konsumsi udang yang terpapar logam berat Timbal dapat meng-
ganggu kesehatan. Pengaruh Timbal ba- gi anak-anak adalah menurunnya ke- mampuan belajar, hiperaktif dan meng- ganggu pertumbuhan. Pada orang de- wasa yang terpapar Timbal dapat meng- alami kerusakan saraf, ginjal dan da- pat menyebabkan kematian. Penelitian ini penting dilakukan untuk mengeta- hui kadar Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) pada jenis udang vaname yang di- jual di lingkungan pasar.

## MATERI DAN METODE
Sampel udang dikumpulkan dari 6 pa- sar. Sampel 1 (Pasar Padang Bulan), Sampel 2 (Pasar Belawan), Sampel 3 (Pasar Merah), Sampel 4 (Pasar Pan- cing), Sampel 5 (Pasar Petisah) dan Sam- pel 6 (Pasar Sei Sekambing). Peneli- tian dilakukan pada bulan Juni hingga September 2018. Sampel yang dikum- pulkan disimpan dalam kotak es kemu- dian dibawa ke Laboratorium Zoolo- gi, Universitas Sumatera Utara, Med- an untuk analisis lebih lanjut. Persiap- an sampel mengacu pada BSN (2001).
Metode yang digunakan dalam pengu- jian ini seauai dengan SNI 2354.5:2011 (BSN, 2001)adalah metode graphite fur- nace dengan alat AAS (Atomic Absorp- tion Spectrofotomrtry) pada panjang ge- lombang 283,3 nm untuk Timbal (Pb) dan 228,8 nm untuk Kadmium (Cd). . Hasil yang didapat dari AAS berupa nilai absorbansi yang kemudian dila- kukan perhitungan untuk memperoleh kandungan Timbal yang sesungguhnya dari sampel. 8. Absorban hasil pengu- kuran contoh dimasukkan ke dalam per- samaan regresi linier sehingga dipero-
Eri Yusni 1 et al. leh konsentrasi sampel melalui perhi- tungan dengan persamaan:
[ Cd ] = ( D − E ) x F p xV
W (1)
dimana [Cd] adalah konsentrasi logam berat (mg=gr); D adalah konsentrasi contoh hasil pem- bacaan AAS (mg/l); E adalah konsentrasi blan- ko (mg/l); Fp adalah faktor pengenceran; V adalah volume akhir larutan contoh (l); dan W adalah berat contoh (gr).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil pengujian logam berat Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) pada udang vana- me menggunakan AAS dengan meto- de graphite furnace (Tabel 1). Kandung- an Kadmium tertinggi yaitu pada sam- pel 4 sebesar 0,011 mg/kg dan kandung- an Kadmium terendah pada sampel 6 yaitu sebesar 0,004 mg/kg. Hasil pe- meriksaan kandungan logam berat Ka- dmium (Cd) pada daging udang meng- gunakan standar uji CRM memperoleh nilai sebesar 0,282 mg/kg.
Kandungan Cd tertinggi ditemukan pa- da sampel 4 sebesar 0,011 mg/kg dan kandungan Cd terendah ditemukan pa- da sampel 6 yaitu sebesar 0,004 mg/kg. Berdasarkan hasil pengujian tersebut da- pat disimpulkan bahwa kandungan lo- gam berat Cd pada masing-masing sam- pel udang tergolong rendah menurut BPOM (batas maksimum Cd 0,1 mg/kg), Wor- ld Health Organization (WHO) (batas maksimum Cd 0,5 mg/kg), dan UNI EROPA (batas maksimum Cd 2 mg/kg). Oleh karena itu, sampel udang tersebut masih aman untuk dikonsumsi dan da- pat menjadi komoditi ekspor.
Kandungan Timbal tertinggi yaitu pa- da sampel 3 sebesar 0,019 mg/kg dan
kandungan Timbal terendah pada sam- pel 5 yaitu sebesar 0,003 mg/kg. Ha- sil pemeriksaan kandungan logam ber- at Timbal (Pb) pada daging udang meng- gunakan standar uji CRM memperoleh nilai sebesar 0,411 mg/kg (Tabel 2).
Kandungan Pb tertinggi ditemukan pa- da sampel 3 yaitu sebesar 0,019 mg/kg dan kandungan Pb terendah ditemuk- an pada sampel 5 yaitu sebesar 0,003 mg/kg. Berdasarkan hasil pengujian ter- sebut dapat disimpulkan bahwa kandung- an logam berat Pb menurut BPOM pa- da masing-masing sampel udang ter- golong rendah (batas maksimum Pb 0,2 mg/kg), World Health Organization (WHO) (batas maksimum Pb 0,5 mg/kg), dan UNI EROPA (batas maksimum Pb 2 mg/kg). Oleh karena itu, sampel udang tersebut masih aman untuk dikonsumsi dan dapat menjadi komoditi ekspor.
Logam berat adalah unsur logam yang mempunyai densitas lebih besar dari 5 gr/cm3. Berbeda dengan logam biasa, logam berat biasanya menimbulkan efek- efek khusus pada mahkluk hidup. Da- pat dikatakan bahwa semua logam ber- at dapat menjadi racun yang akan me- racuni tubuh mahkluk hidup jika ter- konsumsi terlalu banyak. Hal ini sesu- ai dengan Widyastuti (2002) yang me- nyatakan bahwa logam Timbal (Pb) ju- ga merupakan zat yang terbukti mam- pu menekan sistem imun sehingga ter- jadi penurunan jumlah sel penghasil an- tibodi.
Terdapatnya logam berat pada tubuh udang terjadi pada saat proses rantai makan- an. Udang memakan bentos-bentos ke- cil yang merupakan hewan demersal yang mengambil material-material yang ber- beda di dasar perairan sebagai sumber makanannya sehingga terjadi akumu- lasi logam berat pada tubuh udang. Hal
Tabel 1 Hasil uji logam berat Kadmium (Cd) pada udang vaname ( Litopenaeus vannamei ) dari beberapa pasar tradi- sional di Kota Medan
Lokasi Sampel Berat Sampel Konsentrasi CRM Sertifikat BPOM WHO UE Pasar Padang Bulan 5,060 0,007 0,411
0,404±0,062 0,1 0.5 2.0 Pasar Belawan 5,043 0,009 Pasar Merah 5,024 0,009 Pasar Pancing 5,011 0,011 Pasar Petisah 5,044 0,009 Pasar Sei Kambing 5,039 0,004
Tabel 2 Hasil uji logam berat Timbal (Pb) pada udang vaname ( Litopenaeus vannamei ) dari beberapa pasar tradisional di Kota Medan
Lokasi Sampel Berat Sampel Konsentrasi CRM Sertifikat BPOM WHO UE
Pasar Padang Bulan 5,060 0,006 0,411
0,404±0,062 0,2 0,5 2,0 Pasar Belawan 5,043 0,008 Pasar Merah 5,024 0,019 Pasar Pancing 5,011 0,013 Pasar Petisah 5,044 0,003 Pasar Sei Kambing 5,039 0,009
ini sesuai dengan Tumisem and Pus- pawiningtiyas (2011) yang menyatak- an bahwa makanan udang adalah 85% krustasea (kepiting kecil dan udang ke- cil) dan moluska, sedangkan 15% ter- diiri dari annelida dan lainnya. Krus- tasea termasuk dalam organisme per- airan yang bersifat demersal sehingga sebagian hidupnya berada di dasar per- airan.
Sampel yang diteliti didekstruksi de- ngan pemijaran pada suhu 450 °C. Deks- truksi merupakan suatu cara untuk meng- hilangkan senyawa-senyawa yang ada di dalam sampel. Kemudian penambah- an asam klorida pada abu yang dipe- roleh dari hasil pemijaran digunakan sebagai pelarut. Kelebihan asam dihi- langkan dengan cara diuapkan melalui pemanasan kembali. Abu yang dipero- leh kemudian dilarutkan dengan asam nitrat, dimaksudkan untuk menyempur- nakan hilangnya senyawa-senyawa or- ganik yang berada di dalam sampel. Se- telah dilarutkan kemudian dipanaskan kembali dan dicukupkan volumenya de- ngan akuades dalam labu tentukur 50 ml. Logam berat yang masuk ke dalam perairan dapat merubah struktur komu-
nitas perairan, jaringan makanan, ge- netik, bentuk fisik, dan resistensi bio- ta air. Logam berat dapat merusak sta- bilitas, keanekaragaman, dan kedewa- saan ekosistem perairan. Tingkat keru- sakan ekosistem atau kehancuran biota air oleh logam berat tidak sama tergan- tung jenis logam berat, tetapi kehan- curan salah satunya akan memutus ma- ta rantai makanan dan kehidupan yang ada di dalam ekosistem perairan. Dian- tara logam berat yang masuk ke dalam perairan, Hg, Cd dan Pb sangat berba- haya karena dapat mengganggu fungsi normal enzim dan struktur seluler ik- an dan biota air lainnya. Hal ini dika- renakan ketiga jenis logam berat terse- but mempunyai afinitas yang besar ter- hadap sulfihidril (-SH) yang merupak- an gugus fungsi pada asam amino yang dapat mengikat logam berat.
Berdasarkan hasil uji laboratorium pa- da logam berat Kadmium (Cd) dan Tim- bal (Pb) dengan AAS metode graphite furnace diketahui nilai kandungan Cd tertinggi adalah pada sampel 4 yaitu senilai 0,011 mg/kg, dan yang teren- dah adalah pada sampel 6 yaitu senilai 0,004 mg/kg. Kandungan Pb tertinggi
Eri Yusni 1 et al.
terdapat pada sampel 3 senilai 0,019 mg/kg dan nilai terendah adalah sam- pel 5 senilai 0,006 mg/kg. Dari hasil pengujian tersebut dapat disimpulkan bahwa kandungan logam berat Cd dan Pb pada masing-masing sampel udang vaname tergolong masih rendah menu- rut (WHO) dan UNI EROPA.
Dalam memfasilitasi pengujian yang aku- rat dari keseluruhan sistem pengujian selama pengembangan atau penerapan suatu bahan uji menggunakan AAS me- tode graphite furnace pada Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) digunakanlah Cer- tified Reference Material (CRM). Cer- tified reference material adalah bahan atau zat yang memiliki sifat-sifat ter- tentu yang cukup homogen, stabil, dan telah diberi sertifikat dengan suatu pro- sedur teknis yang baku ditetapkan un- tuk dapat digunakan dalam pengukur- an atau dalam pengujian dengan per- anan yang penting dalam memvalidasi akurasi data.
CRM adalah tepung ikan yang telah di- uji dan diakui keakuratannya sehing- ga dapat dijadikan sebagai standar da- lam pengukuran logam berat. Hasil uji logam berat Kadmium (Cd) dan Tim- bal (Pb) pada sampel yang diamati di- ketahui masih berada pada kisaran ni- lai CRM (kisaran nilai CRM Cd dan Pb berturut-turut adalah 0,299 ± 0,018 mg/kg dan 0,404 ± 0,062 mg/kg) se- dangkan kandungan logam berat Cd ter- tinggi pada udang sampel adalah 0,011 mg/kg udang dan kandungan logam ber- at Pb tertinggi pada sampel adalah se- nilai 0,019 mg/kg udang. Maka dapat dikatakan bahwa semua sampel udang tersebut masih aman untuk dikonsumsi oleh masyarakat.

## SIMPULAN
Hasil uji logam berat cadmium (Cd) dan timbal (Pb) diketahui masih bera- da pada kisaran nilai CRM. Konsentra- si Pb dan Cd yang ditemukan juga ber- ada di bawah baku mutu BPOM dan World Health Organization (WHO). Oleh sebab itu sampel udang yang dijual ma- sih dapat dikonsumsi dan dapat menja- di komoditi ekspor.

## Pustaka
BSN (2001). Cara Uji Kimia Bagi- an 5tentang Penentuan Kadar Lo- gam Berat Timbal (Pb) dan Kadmi- um (Cd) pada Produk Perikanan . Badan Standarisasi Nasional (BSN), Jakarta.
Darmono (2006). Lingkungan hi-
dup dan pencemaran: hubungannya dengan toksikologi senyawa logam . Universitas Indonesia. Octavianus, R., Kartika, R., and Hindr- yawati, N. (2017). Analisis kadar lo- gam pb, mn dan kandungan protein pada daging udang windu (penaeus sp.) yang diambil di perairan sungai dondang kecamatan muara jawa. In PROSIDING SEMINAR KIMIA , pa- ges 85–93.
Palar, H. (1994). Pencemaran dan tok- sikologi logam berat. Jakarta: Rine- ka Cipta , 148.
Pardi, A., Raza’I, T., and Viruly, L.
(2014). Kandungan logam berat tim- bal (pb) pada udang putih (penae- us merguiensis) berdasarkan tempat penangkapan nelayan di teluk tan- jungpinang kepulauan riau. Jurnal Universitas Maritim Raja Ali Haji . Salbiah, Putra, E. D., and Aman, C.
(2009). Analisis logam pb, cd, cu,
dan zn dalam ketam batu, dan lokan segar yang berasal dari perairan be- lawan secara spektrofotometri serap- an atom. Majalah Kedokteran Nu-
santara , 1(1):20–25.
Sasongko, A., Yulianto, K., and Sa- rastri, D. (2017). Verifikasi metode penentuan logam kadmium (cd) da- lam air limbah domestik dengan me- tode spektrofotometri serapan atom. JST (Jurnal Sains dan Teknologi) , 6(2):228–237. Supriadi, S. (2016). Analisi Kadar Lo- gam Berat Timbal (Pb), Kadmium (Cd) dan Merkuri (Hg) Pada Wisa- ta Pantai Akkarena dan Tanjung Ba- yang Makassar . PhD thesis, Unive- ritas Islam Negeri Alauddin Makas- sar. Tumisem, T. and Puspawiningtiyas, E. (2011). Analisis kadar logam dan ca- ra mudah mengenali udang yang ter- akumulasi logam: Studi kasus ten- tang udang di sungai donan cilacap, jawa tengah (metal content analysis and easily recognize for shrimps that accumulates of metal: Case study about shrimps). Jurnal Manusia dan
Lingkungan , 18(2):114–126.
Widajanti, L., Girsang, R., and Pradi- gdo, S. F. (2004). Studi keaman- an pangan kimiawi dari logam ber- at timbal pada euthynnus sp, di per- airan semarang. Jurnal Kesehatan Lingkungan Indonesia , 3(2):66–68.
Widyastuti, P. (2002). Bahaya bahan kimia pada kesehatan manusia dan lingkungan. Penerbit Buku Kedok- teran EGC. Jakarta .
714 Eri Yusni 1 , et al.