Submitted : 30 Agustus 2022 Revised : 12 Oktober 2022 Accepted : 29 November 2022

## PENGARUH PENAMBAHAN SARI KACANG HIJAU PADA PENINGKATAN NILAI GIZI MINUMAN KESEHATAN AREN JAHE
Yeyen Maryani 1,2, Herayati 1,2* , Agus Rochmat 1,2 , Widya Ernayati Kosimaningrum 1,2 , Ahmad Buhari 3 , Ika Rifqiawati 4 , Ina Indriana 5 , Hani Nurul Fadhilah 2 , Muhammad Farhan 2
1 Pusat Unggulan Ipteks Inovasi Pangan Lokal Universitas Sultan Ageng Tirtayasa 2 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
3 Jurusan Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
4 Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Pendidikan, Sultan Ageng Tirtayasa 5 Jurusan Akuntansi, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Sultan Ageng Tirtayasa
* Email: herayati6@gmail.com

## Abstrak
Salah satu kebutuhan dasar bagi manusia adalah pangan. Jika ketersediaan pangan relatif lebih kecil dibandingkan dengan kebutuhan maka akan menyebabkan ketidakstabilan ekonomi secara nasional. Oleh karena itu, penting untuk menggali potensi sumber daya alam khususnya pangan yang terdapat di suatu daerah untuk diproduksi dan dikembangkan, misalnya pada Provinsi Banten yang mempunyai berbagai jenis pangan lokal salah satunya yaitu aren. Gula aren jahe sari kacang hijau telah berhasil diproduksi dan dianalisis kandungan nutrisinya melalui uji tingkat kesukaan produk dengan uji organoleptik, kadar air menggunakan metode mouisture analyzer , kadar abu menggunakan  metode  pemanasan,  kadar  protein  menggunakan  metode kjeldahl ,  kadar  lemak  menggunakan metode soxhlet , kadar gula menggunakan metode Luff Schoorl, dan aktivitas antioksidan menggunakan metode FRAP. Berdasarkan pengujian tersebut diperoleh kandungan nutrisi terbaik pada variasi gula aren jahe 70%:sari kacang hijau 30% dengan tingkat kesukaan yang paling tinggi dan hasil analisis yang hampir memenuhi SNI 01- 4320-1996 tentang syarat mutu serbuk minuman tradisional yang memiliki kadar air 1,27%, kadar abu 1,35%, kadar  protein  5,75%,  kadar  lemak  0,46%,  kadar  gula  97,54%,  dan  terbukti  memiliki  kandungan  antioksidan, sehingga dapat dimanfaatkan sebagai minuman kesehatan.
Kata Kunci : Pangan Lokal, Aren, Jahe, Sari Kacang Hijau

## Abstract
One of the basic needs of humans is food. If food availability is relatively more minor  than the need, it will cause national economic instability. Therefore, it is crucial to explore the potential of natural resources, especially food found in an area to be produced and developed, for example, in Banten Province, which has various types of local food, one of them being sugar palm. This study produced palm sugar, ginger, and green bean juice. Its nutritional content was  analyzed  using  a  product  preference  level  test  with  an  organoleptic  test,  water  content  using  the  moisture analyzer method, ash content using the heating method, protein content using the Kjeldahl method, fat content using the Soxhlet method, sugar content using the Luff Schoorl method, and antioxidant activity evaluated using the FRAP method. Based on these tests, the best nutritional content was found in the 70% ginger palm sugar variation: 30% green bean juice with the highest level of preference, and the results of the analysis almost met SNI 01-4320-1996 regarding the quality requirements of traditional beverage powders which had a water content of 1.27%; ash content 1.35%; protein content 5.75%, fat content 0.46%; sugar content 97.54%; and proven to have antioxidant activity. So, this product can be applied as a healthy drink.
Keywords : Local Food, Palm Sugar, Ginger, Green Bean Juice

## JURNAL INTEGRASI PROSES
Website: http://jurnal.untirta.ac.id/index.php/jip

## 1. PENDAHULUAN
Salah  satu  kebutuhan  dasar  bagi  manusia  adalah pangan,  karena  pangan  merupakan  sumber  gizi. Adapun  beberapa  jenis  pangan  sebagaimana  yang diatur di dalam UU Pangan No. 18 Tahun 2012 yaitu pangan  pokok,  pangan  lokal,  pangan  segar,  pangan olahan, dan pangan produk rekayasa genetik. Makanan yang  dikonsumsi  oleh  masyarakat  setempat  sesuai dengan  potensi  dan  kearifan  lokal  disebut  dengan pangan  lokal  (Pasal  1  angka  17  UU  Pangan).  Pangan lokal  diproduksi  dan  dikembangkan  sesuai  dengan potensi  daerah  setempat.  Sebagai  kebutuhan  dasar bagi manusia, dengan ketersediaan pangan yang relatif lebih  kecil  dibandingkan  dengan  kebutuhan  maka akan menyebabkan ketidakstabilan ekonomi nasional. Oleh  karena  itu,  penting  untuk  menggali  potensi sumber daya alam khususnya pangan yang terdapat di suatu  daerah  untuk  diproduksi  dan  dikembangkan, misalnya  pada  Provinsi  Banten  yang  mempunyai berbagai  jenis  pangan  lokal  salah  satunya  yaitu  aren ( Arenga pinnata Merr) . Saat ini produk utama tanaman aren adalah nira hasil penyadapan dari bunga  jantan yang dijadikan gula aren maupun pemanis alami, cuka, dan alkohol.
Untuk meningkatkan nilai gizi dari gula aren maka pada  studi  ini  dilakukan  inovasi  pembuatan  produk minuman kesehatan gula aren jahe dengan sari nabati, yaitu  dengan  menambahkan  rempah  jahe  dan  sari nabati pada produk gula aren yang akan dibuat dalam sediaan  serbuk.  Penambahan  sari  nabati  merupakan solusi  bagi  penderita  intoleransi  laktosa  sebagai pengganti  dari  susu  hewani.  Sari  nabati  adalah  sari yang  berasal  dari  kacang-kacangan  dan  biji-bijian, seperti sari kedelai dan sari kacang hijau. Sari nabati memiliki harga yang relatif lebih murah dibandingkan dengan  susu  hewani,  sari  nabati  juga  kaya  akan kandungan  serat  yang  dibutuhkan  tubuh  untuk memperlancar sistem pencernaan.
Meskipun  sari  nabati  kaya  akan  nutrisi,  namun sari  nabati  kurang  disukai  karena  memiliki  aroma yang  langau.  Aroma  langau  tersebut  dapat  diatasi dengan  teknologi  pengolahan  pangan  yang  tepat seperti  dengan  menambahkan  jahe  ke  dalam  sari nabati. Selain untuk menyamarkan aroma langau, jahe juga bermanfaat untuk meningkatkan nilai gizi karena jahe  adalah  obat  herbal  yang  kaya  akan  nutrisi  dan minyak  atsiri  untuk  mencegah  dan  mengobati berbagai macam penyakit, seperti anti-inflamasi, mual, kolestrol, dan meningkatkan imun tubuh (Damayanthi et al., 2010).
2. METODE PENELITIAN
2.1 Pembuatan Sari Kacang Hijau
Hal  yang  harus  dilakukan  pertama  kali  adalah penyortiran  dengan  tujuan  memilih  bij-biji  kacang hijau yang berkualitas baik. Lalu dilakukan pencucian dengan  perendaman  selama  kurang  lebih  6  jam
dengan  tujuan  menghilangkan  kotoran  yang  melekat pada  biji  kacang  hijau  sekaligus  mempermudah  dan mempercepat proses pelepasan kulit biji kacang hijau untuk memudahkan proses penggilingan. Selanjutnya proses  penggilingan  dengan  menggunakan  air  pada perbandingan 1:3, perbandingan ini akan menghasilkan  kekentalan  seperti  pada  susu sapi  dan akan mendapatkan protein yang tinggi. Lalu dilakukan penyaringan  dengan  menggunakan  saringan  tahu. Penyaringan dilakukan bertujuan untuk memperoleh sari kacang hijau dari filtrat yang dihasilkan. Kemudian dilakukan  proses  pasteurisasi  atau  pemanasan  yang bertujuan  untuk  mematikan  semua  organisme  yang bersifat  patogen  dan  sebagian  mikroorganisme  yang ada  sehingga  tidak  merubah  rasa  maupun  komposisi sari .

## 2.2 Preparasi Jahe Merah
Rimpang  jahe  merah  yang  dibutuhkan  dengan perbandingan gula aren dan jahe sebesar 250 gram:9 gram ditimbang, lalu dikupas dan dicuci hingga bersih, kemudian  jahe  merah  digeprek  dan  diparut  agar aroma dari jahe merah keluar. Perbandingan gula aren 250  gram:9  gram  jahe  merah  yang  berarti  dalam  1 gram gula aren terdapat 0,036 gram jahe merah.

## 2.3 Pembuatan Minuman Serbuk Aren Jahe Sari Kacang Hijau
Sari  gula  aren  jahe  dipanaskan  pada  suhu  60°C. Kemudian diaduk hingga homogen lalu menambahkan sari  kacang  hijau  ke  dalam  campuran  larutan. Pemasakan dan pengadukan dilakukan hingga larutan membentuk  kristal.  Sampel  yang  berbentuk  kristal didinginkan terlebih dahulu di suhu ruang, lalu sampel dihaluskan dengan menggunakan blender dan diayak dengan  ayakan  ukuran  80  mesh  untuk  memperoleh keseragaman  ukuran  serbuk.  Dilakukan  3  variasi komposisi bahan. Variasi 1 berupa rasio volume 80% sari  gula  aren  jahe:20%  sari  kacang  hijau,  variasi  2 berupa 70% sari gula aren jahe:30% sari kacang hijau, dan variasi 3 berupa 60% sari gula aren jahe:40% sari kacang hijau.

## 2.4 Karakterisasi produk
Komposisi terbaik diperoleh dengan menganalisis unsur makro dan mikro serta analisis tingkat kesukaan konsumen  terhadap  produk  dengan  uji  organoleptik. Analisis  kandungan  mikro  seperti  kadar  protein dengan metode kjeldhal, kadar lemak dengan metode soxhlet, dan kadar antioksidan dengan metode FRAP, kadar  mineral  dengan  AAS.  Kemudian  analisis  mikro seperti kadar air dengan moisture analyzer , kadar abu dengan  metode  pengabuan,  dan  kadar  gula  dengan metode Luff Schoorl.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pada  pengolahan  minuman  serbuk  yang  terbuat dari  pangan  lokal gula  aren  jahe sari  nabati  terdapat beberapa hal yang harus diperhatikan supaya kualitas produk  yang  dihasilkan  dapat  terjamin  dan  aman dikonsumsi.  Mengacu  pada  standar  (SNI)  01-4320- 1996 tentang minuman serbuk tradisional, dilakukan beberapa  uji  parameter  meliputi  uji  organoleptik, kadar  air,  kadar  abu,  kadar  mineral,  kadar  lemak, kadar gula total serta aktivitas antioksidan.

## 3.1 Uji Organoleptik
Uji organoleptik dilakukan menggunakan metode hedonik  untuk  mengukur  tingkat  keinginan  suatu produk menggunakan serangkaian skala penilaian dari sekelompok  panelis.  Setelah  mendapatkan  skala tersebut,  selanjutnya  diolah  dengan  perhitungan melalui software IBM SPSS Statistics yang ditunjukkan pada Gambar 1.
Gambar 1. Grafik analisis skala penilaian uji organoleptik aren jahe sari kacang hijau
Dalam  sampel  gula  aren  jahe  sari  kacang  hijau, untuk  penilaian  terhadap  sampel  80%:20%  dengan skala  4,13  pada  skala  penilaian  yaitu  “Agak  Tidak Suka”, pada sampel 70%:30% dengan skala penilaian yaitu  8,53  pada  skala  penilaian  “Sangat  Suka”.  D an untuk  sampel  60%:40%  penilaian  panelis  yaitu  6,73 menyatakan pada skala “Agak Suka” untuk sampel gula aren  jahe  sari  kacang  hijau.  Ketidaksukaan  panelis terhadap  sampel  80%:20%  dapat  disebabkan  salah satunya  adalah  kesalahan  dalam  pemasakan  seperti tidak  konstannya  pengadukan  saat  pemasakan  dan mengakibatkan overheat dan  menimbulkan  kerak gosong  pada  wajan  yang  merubah  rasa  dan  aroma pada sampel tersebut.
3.2 Uji Kadar Air
Penetapan kadar air dapat ditentukan dengan dua metode  yaitu  berdasarkan  persentase  bobot  kering dan bobot basah (Harahap, 2019). Pada penelitian ini,
pengujian  ditentukan  dalam  persentase  bobot  basah dengan menggunakan alat moisture analyzer .
Gambar 2. Grafik kadar air serbuk gula aren jahe sari kacang hijau
Kandungan  air  pada  serbuk  gula  aren  jahe  sari nabati akan mempengaruhi umur simpan bahan. Jika kadar  air  semakin  tinggi  maka  akan  mempercepat mikroorganisme  berkembang  biak  sehingga  proses pembusukan akan berlangsung  lebih cepat. Sebaliknya, jika kadar air semakin rendah maka akan memperlambat pertumbuhan mikroorganisme sehingga dapat memperpanjang umur bahan pangan. Berdasarkan  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  01- 4320-1996  kadar  air  maksimum  minuman  serbuk tradisional adalah 3%.
Berdasarkan hasil analisis yang ditunjukkan pada Gambar 2, kadar  air tertinggi dari hasil yang didapat yaitu  pada  sampel  gula  aren  jahe  sari  kacang  hijau variasi 80%:20% dan kadar air terendah pada sampel gula  aren  jahe  sari  kacang  hijau  variasi  60%:40%. Perbedaan  tersebut  disebabkan  karena  faktor pengolahan  bahan  dan  sifat  dari  bahan  baku  yang digunakan  yaitu  gula.  Gula  merupakan  produk  yang bersifat higroskopis sehingga mudah mengikat uap air disekitarnya.  Namun,  jika  disimpan  dengan  baik  dan benar maka kerusakan pada gula dapat diminimalisir sehingga akan meningkatkan daya tahan suatu produk (Kurniawan et al., 2018).

## 3.3 Uji Kadar Abu
Pengujian kadar abu digunakan untuk menentukan  baik  atau  tidaknya  suatu  pengolahan, mengetahui jenis bahan yang digunakan, dan sebagai parameter nilai gizi suatu bahan makanan. Kadar abu yang  terdapat  di  dalam  suatu  bahan  menunjukkan adanya  kandungan  mineral  pada  bahan  tersebut
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 80% : 20% 70% : 30% 60% : 40% Sk al a P eni la ia n Sampel Kacang Hijau 2,97 1,27 0,93 71,3 2,9 0 10 20 30 40 50 60 70 80 K adar Ai r (% w /w) Sampel
80% : 20% 70% : 30%
60% : 40% Kacang Hijau Rebus Gula Aren Jahe
(Feringo,  2019).  Mineral  yang  terdapat  pada  suatu bahan  ada  dua  macam  yaitu  mineral  organik  seperti asam  malat,  oksalat,  asestat,  dan  pektat.  Mineral anorganik  seperti  fosfat,  karbonat,  klorida,  sulfat, nitrat, dan logam alkali (Reni et al., 2018). Grafik hasil analisa  kadar  abu  pada  sampel  gula  aren  jahe  sari nabati dapat di lihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Grafik kadar abu serbuk gula aren jahe sari kacang hijau
Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) 01- 4320-1996 kadar abu maksimal pada serbuk minuman tradisional  yaitu  maksimum  1,5%.  Hasil  penelitian yang  sesuai  dengan  syarat  mutu  serbuk  minuman tradisional  yaitu  pada  sampel  gula  aren  jahe  sari kacang hijau variasi 80%:20% dan 70%:30% sebesar 1,35% b/b.
Perbedaan kadar abu pada berbagai sampel dapat disebabkan  oleh  pengolahan  bahan,  cara  pengabuan, dan  jenis  pangan  yang  digunakan  (Reni  et  al.,  2018). Proses  pengolahan  bahan  seperti  semakin  lamanya waktu  pemanasan  dan  perendaman  akan  membuat kandungan  kadar  mineral  mengalami  penurunan karena  adanya  air  yang  masuk  ke  dalam  bahan, sehingga membuat mineral yang terkandung terlarut di  dalam  air  (Mayasari,  2012).  Semakin  kecil  total kadar  mineral  yang  terdapat  di  suatu  bahan,  maka kadar abu akan semakin kecil, begitupun sebaliknya.

## 3.4 Uji Kadar Lemak
Pengujian kadar lemak dilakukan dengan metode soxhlet sesuai dengan SNI 01-2891-1992. Pada metode ini  pelarut  yang  digunakan  adalah  heksana  karena lemak  merupakan  senyawa  organik  non  polar  yang tidak larut dalam pelarut polar seperti air tetapi larut dalam  bahan  pelarut  non  polar.  Hasil  analisis  kadar lemak  gula  aren  jahe  sari  kacang  hijau  dapat  dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Grafik Kadar Lemak Serbuk Gula Aren Jahe Sari Kacang Hijau
Gambar  4  menunjukkan  kadar  lemak  tertinggi pada  sampel  gula  aren  jahe  sari  kacang  hijau  variasi 80%:20% sebesar 1,5% b/b dan kadar lemak terendah pada  sampel  gula  aren  jahe  sari  kacang  hijau  variasi 70%:30% sebesar 0,46% b/b. Perbedaan kadar lemak dapat  disebabkan  oleh  penambahan  air  yang  diikuti oleh  pemanasan,  penggunaan  air  dengan  suhu  tinggi menyebabkan reaksi hidrolisis lemak sehingga terjadi kerusakan  lemak  yang  berakibat  menurunnya kandungan  lemak  (Picauly  et  al., 2015).  Sampel  hasil penelitian  yang  paling  baik  untuk  dikonsumsi  yaitu gula  aren  jahe  sari  kacang  hijau  variasi  70%:30% karena batas konsumsi lemak per hari yaitu 75 gram (Widodo, 2019).

## 3.5 Uji Kadar Protein
Protein  adalah  komponen  nutrisi  yang  penting untuk  tubuh,  karena  selain  berfungsi  sebagai  bahan bakar  dalam  tubuh  juga  berfungsi  sebagai  zat pembangun  dan  pengatur.  Sumber  protein  dapat berasal  dari  protein  hewani  seperti  daging  dan  telur serta  protein  nabati  seperti  kacang-kacangan (Septinah, 2015).
Penetapan  kadar  protein  dilakukan  dengan metode kjeldahl .  Metode kjeldahl adalah  metode penetapan kadar nitrogen pada protein, asam amino, dan  senyawa  yang  mengandung  nitrogen. Metode  ini cocok  digunakan  untuk  menetapkan  kadar  protein yang  sudah  mengalami  koagulasi  akibat  pemanasan ataupun pengolahan lainnya (Bakhtra et al., 2016).
1,35 1,35 1,7 1,2 2 0 0,5 1 1,5 2 2,5 K ad ar A bu (% ) Sampel 80% : 20% 70% : 30%
60% : 40% Kacang Hijau Rebus Gula Aren Jahe
1,5 0,46 0,56 0,5 3 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 K adar Lem ak (% ) Sampel 80% : 20% 70% : 30%
60% : 40% Kacang Hijau Rebus Gula Aren Jahe
Gambar 5. Grafik kadar protein serbuk gula aren jahe sari kacang hijau
Pada  Gambar  5  terlihat  adanya  perbedaan  kadar protein  dari  masing-masing  sampel.  Hal  ini  dapat disebabkan  karena  penambahan  air  yang  semakin banyak  dengan  disertai  perlakuan  panas  yang  dapat menyebabkan  denaturasi  protein.  Semakin  banyak protein  yang  terdenaturasi  maka  kandungan  protein yang diperoleh semakin sedikit. Terjadinya denaturasi protein mengakibatkan protein mengalami perubahan struktur  kimia  yaitu  putusnya  ikatan  dalam  molekul sehingga  molekul  dalam  protein  akan  cenderung mudah diserang oleh enzim pencernaan (Picauly et al., 2015). Kadar protein tertinggi pada sampel gula aren jahe sari kacang hijau variasi 60%:40% sebesar 5,75% b/b dan kadar protein terendah pada sampel gula aren jahe sari kedelai variasi 70%:30% sebesar 2,54 % b/b.

## 3.6 Uji Kadar Gula Total
Pada  tahun  1936, International  Commission  for Uniform Methods of Sugar Analysis
mempertimbangkan metode luff schoorl sebagai salah satu  metode  yang  digunakan  untuk  menstandarkan analisis gula pereduksi (Reymon et al., 2019).
Gambar 6. Grafik hasil analisis kandungan gula total serbuk gula aren jahe sari kacang hijau
Berdasarkan  pada  Gambar  6,  diperoleh kandungan gula dari sampel serbuk gula aren jahe sari kacang  hijau  memiliki  rentang  di  antara  89-97%. Tingginya  kadar  gula  total  dapat  dikurangi  dengan penambahan konsentrasi air pada kandungan larutan sampel.  Menurut  (Picauly  et  al.,  2015)  bahwa konsentrasi  air  yang  semakin  tinggi  dapat menyebabkan  kandungan  gula  akan  semakin menurun. Hal ini disebabkan karena terjadinya reaksi hidrolisis karbohidrat yang menyebabkan mudah larut dalam  air.  Untuk  sampel  serbuk  gula  aren  jahe  sari kacang  hijau  terhadap  kandungan  gula  yang mendekati  SNI  01-4320-1996  yaitu  pada  kandungan sampel (80%:20%) dengan nilai 89,12%.

## 3.7 Uji Kadar Antioksidan
Uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode FRAP.  Metode  ini  dipilih  karena  merupakan  metode yang  sederhana,  mudah  dan  menggunakan  sampel dalam  jumlah  sedikit  dengan  waktu  yang  singkat (Damayanthi,  Kustiyah,  &  Khalid,  2010).  Metode  ini bertujuan  untuk  mengetahui  parameter  yang ekuivalen memberikan 50% efek aktivitas antioksidan.
Gambar 7. Grafik hasil analisis kandungan antioksidan serbuk gula aren jahe sari kacang hijau
Berdasarkan hasil analisis yang ditunjukkan pada Gambar  7,  kadar  antioksidan  paling  tinggi  terdapat pada  sampel  70%:30%  dengan  persentase  jumlah massa  (gram)  zat  terlarut  dalam  100  gram  larutan sebanyak  2,56%.  Untuk  antioksidan  yang  memiliki kadar  antioksidan  paling  rendah  pada  kandungan serbuk gula aren jahe sari kacang hijau terdapat pada sampel  70%:30%  dengan  persentase  jumlah  massa (gram) zat terlarut dalam 100 gram larutan sebanyak 2,33%.  Kadar  antioksidan  paling  rendah  pada kandungan  serbuk  gula  aren  jahe  sari  kacang  hijau terdapat  pada  sampel  60%:40%  dengan  persentase jumlah  massa  (gram)  zat  terlarut  dalam  100  gram larutan  sebanyak  2,51%.    Rendahnya  antioksidan dapat disebabkan dalam proses pembuatan gula aren
3,58 2,6 5,75 8,7 0 2 4 6 8 10 K ad ar P ro te in (% w /w ) Sampel 80% : 20% 70% : 30% 60% : 40% Kacang Hijau Rebus 89,12% 97,54% 97,80% 85% 90% 95% 100% 80% : 20% 70% : 30% 60% : 40% Pe rs enta se K and ung an G ul a Sampel 2,53% 2,56% 2,51% 2,40% 2,45% 2,50% 2,55% 2,60% 80% : 20% 70% : 30% 60% : 40% Pe rs ent as e Sampel
jahe  sari  kacang  hijau  yang  dapat  menyebabkan kondisi  penurunan  aktivitas  antioksidan  dalam sampel, seperti pengadukan yang tidak konstan.

## 4. KESIMPULAN
Komposisi  terbaik  produk  inovasi  minuman kesehatan  berbasis  gula  aren  jahe  sari  kacang  hijau diperoleh  pada  variasi  aren  jahe  sari  kacang  hijau adalah  70%:30%,  yang  sebagian  besar  parameter  uji memenuhi  standar  (SNI)  01-4320-1996  minuman serbuk  tradisional,  yaitu  memiliki  kadar  air  1,27%, kadar abu 1,35%, kadar protein 5,75%,, kadar lemak 0,46%,  kadar  gula  97,54%,  dan  terbukti  memiliki kandungan  antioksidan. Penambahan  sari  kacang hijau  terhadap  produk  gula  aren  jahe  dapat meningkatkan  cita  rasa  juga  nilai  gizi  serta  memiliki aktivitas  antioksidan  sehingga  dapat  dimanfaatkan sebagai minuman kesehatan.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Bakhtra,  D.  D.  A.,  Rusdi,  &  Mardiah,  A.  (2016). Penetapan  Kadar  Protein  Dalam  Telur  Unggas Melalui  Analisis  Nitrogen  Menggunakan  Metode Kjeldahl. Jurnal Farmasi Higea, 8(2).
Damayanthi,  E.,  Kustiyah,  L.,  &  Khalid,  M.  (2010). Penurunan  Aktivitas  Antioksidan  Serum  Setelah Intervensi Minuman Kaya Antioksidan. 5(3), 205 – 210.
Damayanthi,  E.,  Kustiyah,  L.,  Khalid,  M.,  &  Farizal,  H.
(2010). Aktivitas Antioksidan Bekatul Lebih Tinggi Daripada  Jus  Tomat  Dan  Penurunan  Aktivitas Antioksidan  Serum  Setelah  Intervensi  Minuman Kaya  Antioksidan.  Jurnal  Gizi  dan  Pangan,  5(3), 205.  https://doi.org/10.25182/jgp.2010.5.3.205- 210
Feringo,  T.  (2019).  Analisis  Kadar  Air,  Kadar  Abu, Kadar Abu Tak Larut Asam Dan Kadar Lemak Pada
Makanan  Ringan  Di  Balai  Riset  Dan  Standarisasi Industri Medan.
Harahap,  D.  (2019).  Pembutan  Minuman  Instan  Jahe Merah  (Zingiber  officinale  var  Rubrum)  Dengan Metode Enkapsulasi. 1 – 78. Kurniawan,  H.,  Bintoro,  N.,  &  WK,  J.  N.  (2018). Pendugaan  Umur  Simpan  Gula  Semut  Dalam Kemasan  Dengan  Pendekatan  Arrhenius.  Jurnal Ilmiah  Rekayasa  Pertanian  Dan  Biosistem,  6(1), 93 – 99.
Mayasari,  D.  F.  (2012).  Pengaruh  Setiap  Tahap Pengolahan Terhadap Komposisi Proksimat Tempe Jagung.  Jurnal  Publikasi  Gizi  Fakultas  Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Picauly, P., Talahatu, J., & Mailoa, M. (2015). Pengaruh Penambahan  Air  Pada  Pengolahan  Susu  Kedelai Effect of Water Addition in the Processing of Soya Milk. 4(1), 8 – 13.
Reni, Z., Ali, A., & Pato, U. (2018). Penambahan Larutan Kapur  Sirih  Dan  Bubuk  Kulit  Buah  Manggis Terhadap Kualitas Gula Merah Dari Nira Nipah. JOM FAPERTA, 5, 1 – 14. Reymon,  Daud,  N.  S.,  &  Alvianty,  F.  (2019). Perbandingan Kadar Glukosa Pada Ubi Jalar Ungu ( Ipomoea batatas Var Ayamurasaki ) Menggunakan Metode Luff Schoorl, Reymon, dkk, 2019, Hal. 10 — 19. Jurnal Warta Farmasi, 8.
Septinah,  D.  (2015).  Identifikasi  Kadar  Protein  Susu Kedelai  (Studi  di  Pasar  Legi  Jombang).  Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Insan Cendekia Medika. Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-4320-1996 Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-2891-1992 UU Pangan No. 18 Tahun 2012 Widodo,  E.  (2019).  Tentang  Angka  Kecukupan  Gizi Yang  Dianjurkan  Untuk  Masyarakat  Indonesia. Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor 28 Tahun 2019.