## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157

## Ekstraksi Dan Analisis Sifat Fisiko Kimia Oleoresin Jahe Zingiber officinale Rosc
Sandra A. Korua *
Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Kristen Indonesia Tomohon
* Penulis Korespondensi; sandraa.korua@gmail.com Diterima: 15 Juli 2019; Disetujui : 19 Juli 2019

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis rendemen dan sifat fisiko kimia oleoresin jahe atas perbedaan jenis jahe dan pelarut serta menentukan kombinasi jenis jahe dan pelarut yang tepat untuk menghasilkan rendemen tertinggi dan sifat fisiko kimia oleoresin jahe sesuai standar mutu. Hasil Analisis Fisiko Kimia menunjukkan: (i) Rendemen  oleoresin  jahe yang diperoleh berkisar antara 6,93 %- 18,51 %.  Jenis jahe (A) dan jenis pelarut (B) dan interaksi antara jenis jahe dan pelarut (AB) berpengaruh sangat nyata terhadap rendemen oleoresin jahe,  (ii)  Kadar  minyak  oleoresin  jahe  yang  diperoleh  berkisar  antara  34,96%  -  67,60%.  Kadar  minyak oleoresin dipengaruhi oleh jenis jahe (A) dan jenis pelarut (B) dan interaksi antara jenis jahe dan pelarut (AB). (iii)  Kadar  minyak  atsiri  oleoresin  jahe  yang  diperoleh  berkisar  antara  17,94  %  -  43,21  %.  Kadar  minyak atsiri oleoresin dipengaruhi oleh jenis jahe (A) dan jenis pelarut (B) dan interaksi antara jenis jahe dan pelarut (AB),  (iv)  Kadar  abu  oleoresin  jahe  yang  diperoleh  berkisar  antara  0,19  %  -  0,96  %.  Kadar  abu  oleoresin dipengaruhi oleh jenis jahe (A) dan jenis pelarut (B) dan interaksi antara jenis jahe dan pelarut (AB), (v) Indeks refraksi oleoresin jahe yang diperoleh berkisar antara 1,48  - 1,5. Indeks refraksi oleoresin dipengaruhi oleh jenis jahe (A) dan jenis pelarut (B) dan interaksi antara jenis jahe dan pelarut (AB), (vi) Warna yang terbaik diperoleh dari jenis jahe merah dan pelarut etanol yaitu coklat tua kemerahan dan (vii) Jenis jahe merah dan pelarut  etanol  merupakan  kombinasi  perlakuan  yang  paling  tepat  untuk  menghasilkan  oleoresin  dari  jahe dengan  rendemen  18,51%  ,  kadar  minyak  67,60  %  ,  kadar  minyak  atsiri  30,38  %,  kadar  abu  0,96%  dan indeks refraksi  1,480 serta warna coklat tua kemerahan.
Kata kunci : Fisiko kimia, Zingiber Officinale Rosc, oleoresin , ekstraksi

## ABSTRACT
The aims of this study are to analyze the yield and physicochemical properties of ginger oleoresin for different types of ginger and solvents and determine the appropriate combination of ginger and solvent types to produce the highest yield and physicochemical properties of ginger oleoresin according to quality standards. The results of  the  Chemical  Physical  Analysis  show:  (i)  the  yield  of  ginger  oleoresin  obtained  ranged  from  6.93%  - 18.51%. Types of ginger (A) and types of solvents (B) and the interaction between types of ginger and solvents (AB)  have  a  very  significant  effect  on  the  yield  of  ginger  oleoresin,  (ii)  the  levels  of  ginger  oleoresin  oil obtained ranged between 34.96% - 67.60%. Oleoresin oil levels are influenced by the type of ginger (A) and the type of solvent (B) and the interaction between the types of ginger and solvent (AB). (iii) The levels of ginger  oleoresin  essential  oil  obtained  were  between  17.94%  -  43.21%.  Oleoresin  essential  oil  content  is influenced by the type of ginger (A) and the type of solvent (B) and the interaction between the types of ginger and solvent (AB), (iv) The content of ginger oleoresin ash obtained ranges from 0.19% - 0.96%. The oleoresin ash level is influenced by the type of ginger (A) and the type of solvent (B) and the interaction between the types of ginger and the solvent (AB), (v) Refractive index of ginger oleoresin obtained ranged from 1.48 to 1.5. The oleoresin refraction index is influenced by the type of ginger (A) and the type of solvent (B) and the interaction between the types of ginger and the solvent (AB). (Vi) The best color is obtained from the type of red ginger and ethanol solvent, namely reddish dark brown and (vii) type red ginger and ethanol solvent are the  most  appropriate  treatment  combination  to  produce  oleoresin  from  ginger  with  a  yield  of  18.51%,  oil content of 67.60%, essential oil content of 30.38%, ash content of 0.96% and refraction index of 1,480 and color reddish dark brown.
Keywords : Physicochemical, Zingiber Officinale Rosc, oleoresins, extraction.

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157

## PENDAHULUAN
Jahe sebagai salah satu komoditi rempah- rempah yang dari tahun ketahun dikembangkan oleh pemerintah, sejalan dengan usaha peningkatan  devisa  negara  melalui  komoditas ekspor  non  migas  yang  mempunyai  peranan penting  dalam  perekonomian  di  Indonesia. Selain  untuk  kebutuhan  pasar  domestik,  jahe diekspor  kebeberapa  negara  dalam  bentuk  jahe segar,  jahe  kering  dan  olahan  (Winarto  dan Tim Karyasari, 2003). Data Biro Pusat Statistik tahun  1995,  Indonesia  mengekspor  jahe  segar ke  22  negara  berjumlah  39.402.419  kg  senilai US$  13.715.228,  sedangkan  untuk  ekspor  jahe kering  pada  tahun  1997  ke  Jepang,  Korea Selatan, Singapura, Malaysia, Saudi Arabia dan Australia  tercatat  11.118  kg  dengan  nilai  US$ 9.140.  Tahun  1995  Indonesia  mengekspor  ke Jepang,  Singapura,  Malaysia,  Saudi  Arabia, Australia, Belanda sebanyak 208.494 kg dengan nilai US$ 793.789. Permintaan ekspor jahe dari tahun  ketahun  cenderung  meningkat  karena negara-negara  importir  meningkatkan  hasil industrinya  yang  menggunakan  bahan  baku jahe  tetapi  tidak  diiringi  dengan  harga  yang memadai  (Soenanto,  2001).  Rimpang  jahe digunakan  sebagai  penyedap  makanan  juga merupakan bahan dasar dalam industri makanan, minuman  bahkan  industri  obat-obatan  (Fuchun dan Yuhua, 2002).  Pengolahan jahe di Indonesia pada umumnya  masih terbatas pemanfaatannya misalnya penggunaan dalam bentuk segar, jahe kering,  dan  bubuk  jahe.  Pada  kenyataannya dilapangan  dapat  dilihat  banyaknya  jahe  yang terbuang  akibat  kurangnya  pemanfaatan  jahe menjadi  produk  yang  memberi  nilai  ekonomi yang  tinggi.  Masalah  ini  disebabkan  bukan karena  langkanya  jahe  namun  kurangnya  cara- cara pengolahan yang diketahui oleh masyarakat dan  industri  makanan  minuman  serta  obat- obatan. Kondisi inilah menyebabkan masyarakat dan  industri  enggan  untuk  meningkatkan ekonomi  dari  jahe.  Salah  satu  cara  untuk mengatasi  masalah  tersebut  sekaligus  dapat meningkatkan  nilai  ekonomi  dari  jahe  adalah dengan  membuat  oleoresin  jahe  dengan  cara mengekstraksi menggunakan pelarut.
Oleoresin  adalah  cairan  pekat  berwarna coklat  kemerahan  yang  merupakan  campuran minyak atsiri, minyak tak menguap ( fixed oil ), zat warna dan vitamin (Purseglove et al , 1981). Sampai  saat  ini  oleoresin  jahe  di  Indonesia masih  dalam  taraf  penjajakan  atau  baru merupakan  produk  awal.  Bila  dilihat  harganya memang  sangat  menawan,  karena  rata  –  rata harga  oleoresin  jahe  sangat  tinggi  yaitu  untuk oleoresin  15  ml  seharga  $.  AUD  15.00  sama dengan  Rp  111.045  (Anonimous,  2004). Penggunaan  oleoresin  sangat  luas  antara  lain dalam  industri  makanan,  minuman  dan  obat  – obatan.  Pasarannya  meliputi  negara  –  negara Amerika  Serikat  ,  Kanada,  negara  –  negara Eropa  Barat,  Swiss  dan  Jepang dengan perkiraan  sekitar  1.450  sampai  1.650  ton  per tahun (Anonimous, 1986). Selain itu penggunaan  oleoresin  mempunyai  banyak keuntungan dibandingkan dengan menggunakan rempah-  rempah  dalam  bentuk  aslinya,  antara lain  dapat  menghindari  kontaminasi  mikroba karena oleoresin tidak dapat dipergunakan untuk pertumbuhan  mikroba, flavor dan  warna  yang diperoleh lebih seragam, mengandung antioksidan  alami,  penggunaan  oleoresin  lebih efisien,  karena  oleoresin  sudah  merupakan ekstrak  rempah-  rempah  sehingga  untuk mendapatkan  tingkat  flavor  yang  diinginkan memerlukan lebih sedikit oleoresin dibandingkan  jika  menggunakan  rempah  – rempah  dalam  bentuk  serbuk.  Selain  itu memudahkan  penyimpanan  serta  transportasi (Tranggono, dkk 1990).
Penelitian  tentang  oleoresin  jahe  masih sangat kurang. Hasil penelitian yang diteliti oleh Masinambow  (1994  )  tentang  kajian  beberapa cara  pengolahan  terhadap  beberapa  sifat  mutu oleoresin  jahe.  Penggunaan  pelarut  merupakan salah  satu  faktor  yang  menunjang  proses ekstraksi pada oleoresin jahe dan belum pernah diteliti.  Ada  dua  pendapat  tentang  pelarut  yaitu menurut  Purseglove  (1981)  menyatakan  bahwa kadar minyak ( fixed oil ) tinggi apabila diekstrak dengan  pelarut non polar dan  menurut  Durrans (1993)  menyatakan  bahwa  prinsip  ekstraksi

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157
kelarutan  adalah  senyawa  kimia  dalam  satu bahan  akan  mudah  larut  dalam  bahan  pelarut yang sama atau hampir sama tingkat kepolarannya. Disamping itu beberapa pertimbangan dalam memilih pelarut yang baik antara  lain  :  harus  mempunyai  daya  larut  yang tinggi  sehingga  bisa  menghasilkan  oleoresin semaksimal  mungkin,  tidak  berbahaya,  tidak beracun  dan  harganya  murah.  Melihat  dari kriteria  tersebut  tidak  ada  pelarut  yang  ideal sehingga perlu dicari pelarut yang cocok untuk menghasilkan  oleoresin  jahe  yang  memenuhi standar  mutu.  Berdasarkan  hal  –  hal  diatas maka  perlu  dilakukan  penelitian  tentang ekstraksi dan analisis rendemen dan sifat fisiko kimia  oleoresin  dari  perbedaan  jenis  jahe  dan pelarut.

## METODOLOGI  PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium  Balai  Riset  dan  Standarisasi Industri  dan  Perdagangan  Propinsi  Sulawesi Utara  di Manado selama 5 bulan.

## Bahan dan Alat
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah jahe merah dan jahe putih dalam  umur  panen  9  bulan.  Bahan  kimia  yang digunakan untuk mengekstrak oleoresin jahe dan untuk  analisis:  etanol  absolute  (KGaA,  64271, Darmtadt  Jerman),  aseton  (KGaA,  64271, Darmstadt Jerman) dan  heksan, xilol.
Peralatan yang digunakan dalam penelitian  ini  terdiri  dari  atas,  loyang  plastik, stoples kaca, oven listrik (Memmert), shakerbath (Memmert) aluminium foil, rotap dan ayakan 40 mesh  (no  seri  5657  Haan.  Germany), thermometer,  pipet  (0,1-100),  alat  penggiling (Grinder-  Sharp),  timbangan  analitik  (Terre Haute,  no  seri  239641  ),  tabung  saring buchner,  kertas  saring  (Whatman  No.  42)  dan alat tulis menulis, seperangkat alat analisa kadar air  Aufhasher,  seperangkat  alat  destilasi,  botol penampung oleoresin.

## Tahapan penelitian
Penelitian dilakukan setelah diperoleh kadar air jahe  mencapai  12%  dan  lama  ekstraksi  yang menghasilkan  rendemen  tertinggi.  Tahap  – tahap penelitian sebagai berikut :
Preparasi  bahan.  Jahe  dikelompokkan  sesuai dengan jenisnya, dicuci bersih, diletakkan dalam loyang  plastik.  Jahe  bersih  dikeringkan  dalam oven  listrik  pada  suhu  50 0 C  dengan  lama pengeringan  yang  didapat  dalam  penelitian pendahuluan yaitu yang mencapai kadar air  12 %,  kemudiam  dimasukkan  dalam  eksikator. Setelah  itu  dimasukkan  dalam  stoples,  untuk selanjutnya dilakukan penggilingan. Jahe kering digiling halus menggunakan grinder dan diayak dengan ayakan berukuran antara 40 mesh.
a.  Proses  Ekstraksi . Bubuk  jahe  sejumlah  30 gram  dicampur  dengan  pelarut  (aseton, heksan  dan  etanol)  sebanyak  180  ml perbandingan  1  bagian  bahan  dan  6  bagian pelarut. Campuran bahan dan pelarut diaduk dan dilakukan proses ekstraksi dengan cara perkolasi. Proses perkolasi pada prinsipnya ialah  menambahkan  pelarut  pada  bahan yang  akan  diekstrak  dengan  perbandingan tertentu  dan  diaduk.  Proses  ekstraksi dilakukan  pada  suhu  50 0 C  dan  lama ekstraksi  yang  didapat  dalam  penelitian pendahuluan  dengan  menggunakan  alat shakerbath. Ekstrak yang diperoleh disaring dengan  kertas  saring  ukuran  42  dan  filfrat yang  diperoleh  dipisahkan  pelarutnya dengan menggunakan alat destilasi .
Suhu  yang  digunakan  disesuaikan  dengan titik  didih  masing-masing  pelarut  (aseton 56,5 0 C, etanol 78,3 0 C dan heksan 68,75 0 C).
Oleoresin  yang  diperoleh  dikemas  dalam botol  dan  selanjutnya  siap  untuk  dianalisis beberapa  sifat  fisiko  kimia  diantaranya rendemen,  kadar  minyak,  kadar  minyak atsiri, kadar abu dan indeks bias serta warna oleoresin jahe.

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157

## Rancangan Percobaan
Penelitian  ini  menggunakan  metode percobaan  Rancangan  Acak  Lengkap  disusun secara  faktorial  yang  terdiri  dari  2  faktor perlakuan  yaitu  faktor  pertama  terdiri  atas  dua taraf dan faktor yang kedua terdiri atas tiga taraf. Faktor A yaitu jenis jahe : A 1 =  jahe merah; A 2 =  jahe  putih  Faktor  B  yaitu  jenis  pelarut  yang digunakan  :B 1 =  heksan;  B 2 =  aseton;  B 3 = etanol Setiap kombinasi perlakuan dibuat 3 kali ulangan  sehingga  diperoleh  jumlah  perlakuan sebanyak  18  kombinasi  perlakuan  kemudian diacak.  Data  yang  diperoleh  dianalisis  dengan
analisis Sidik Ragam dimana apabila : F hitung < F 0,05  maka tidak memberi pengaruh nyata; F  hitung  >  F  0,05  maka  memberi  pengaruh nyata;  F  hitung  >  F  0.01  maka  memberi pengaruh  sangat  nyata.  Apabila  terdapat perbedaan  nyata  atau  perbedaan  sangat  nyata maka  dilanjutkan  dengan  uji  Beda  Nyata Terkecil,  mengikuti  tahap  –  tahap  sebagai berikut : menyusun nilai tengah masing – masing kombinasi perlakuan dari angka kecil ke angka besar,  menghitung  selisih  seluruh  kombinasi perlakuan, membandingkan selisih dengan BNT 1 % atau BNT 5 %  (Gasperz, 1991).
(A1B1)1 (A1B2)1 (A1B3)1 (A2B1)1 (A2B2)1 (A2B3)1 (A1B1)2 (A1B2)2 (A1B3)2 (A2B1)2 (A2B2)2 (A2B3)2 (A1B1)3 (A1B2)3 (A1B3)3 (A2B1)3 (A2B2)3 (A2B3)3

## Analisis Rendemen dan Sifat Fisiko Kimia Oleoresin Jahe
Analisis  ini  bertujuan  untuk  menentukan rendemen  dan  beberapa  sifat  fisiko  kimia oleoresin  jahe  diantaranya  kadar  minyak  non volatile, kadar minyak atsiri, kadar abu, indeks bias dan warna oleoresin jahe.
Rendemen  oleoresin  yang  dihasilkan,  dihitung berdasarkan  perbandingan  berat  oleoresin  (A) dan berat sampel bubuk jahe yang digunakan (B) kemudian dikalikan dengan 100%.
A (gr)
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 (%) = B (gr) 𝑥 100%
Kadar Minyak dalam oleoresin (Sudarmadji, dkk 1989).
Timbang 2 – 5 gram dalam labu lemak yang  sudah  diketahui  beratnya kemudian
pelarut diuapkan sampai pekat lalu dikeringkan dalam oven selama 1 jam pada suhu
100 0 C.  Setelah  itu  dinginkan  dalam  desikator dan  ditimbang.  Berat  residu  dalam  labu dinyatakan sebagai berat minyak
. 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑀𝑖𝑛𝑦𝑎𝑘 𝑛𝑜𝑛 𝑉𝑜𝑙𝑎𝑡𝑖𝑙𝑒 (%) = (B−A)100 Bobot Contoh (g)
B  =  bobot labu dan ekstrak minyak setelah dioven (g)
A  =  bobot labu kosong dan batu didih (g)

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157
Kadar minyak atsiri  (Sudarmadji, dkk 1989).
Kadar  minyak  atsiri  dihitung  dengan cara  Thermogravimetri.  Contoh  ditimbang didalam  labu  timbang  yang  bermulut  lebar,
kemudian dioven pada suhu 105 0 C sampai berat konstan,  selanjutnya  ditimbang.  Pengurangan berat  minyak  atsiri  dinyatakan  sebagai  berat minyak yang menguap.
Bobot yang hilang 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑀𝑖𝑛𝑦𝑎𝑘  𝑉𝑜𝑙𝑎𝑡𝑖𝑙𝑒 (%) = Bobot Contoh = A − B 𝑥100 Bobot Contoh 𝑥100 A  =  berat minyak sebelum oven B =  berat setelah oven

## Kadar  Abu ( Sudarmadji, 1989)
Kadar abu dihitung dengan rumus : 𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝑎𝑏𝑢 = Berat abu (g) Bobot Contoh (g) 𝑥 100%
Berat abu = berat awal – berat setelah dioven
Berat awal  =  berat sampel + wadah
Berat akhir  =    berat sampel + wadah

## Indeks Refraksi (Guenther, 1947)
Untuk  menentukan  indeks  bias  penelitian  ini, menggunakan alat refraktometer type ABBE.

## Warna oleoresin Jahe
Penentuan  warna  oleoresin  jahe  yang dihasilkan  diamati secara visual.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rendemen oleoresin jahe. Rendemen oleoresin jahe yang diperoleh pada  penelitian ini
berkisar antara  6,93 %  sampai 18,51 %.  Rata – rata untuk tiap kombinasi perlakuan dapat
dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Hasil Pengamatan Rendemen Oleoresin Jahe
Perlakuan Rendemen (%) Jahe merah dan  heksan (A1B1) 12,22 Jahe merah dan  aseton (A1B2) 16,24 Jahe merah dan  etanol (A1B3) 18,51 Jahe putih  dan  heksan (A2B1) 6,93 Jahe putih  dan  aseton (A2B2) 8,37 Jahe putih  dan  etanol (A2B3) 9,80
Hasil  analisis  variansi  menunjukan  bahwa jenis jahe dan pelarut serta interaksi antara jenis jahe  dan  pelarut  memberikan  pengaruh  yang sangat nyata karena F hitung lebih besar dari F
tabel  pada  taraf  1%.  Hasil  uji  BNT  1%  pada Tabel  10  menunjukkan  bahwa  interaksi  antara jenis jahe merah dan etanol berbeda sangat nyata dengan  perlakuan  interaksi  jahe  merah  dan

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157
aseton,  jahe  merah  dan  heksan,  jahe  putih  dan heksan, jahe putih dan aseton atau dengan kata lain  ada  perbedaan  yang  sangat  nyata  antara setiap  perlakuan  .  Ini  disebabkan  karena  jenis pelarut dalam mengekstraksi oleoresin dipengaruhi  oleh  kemampuan  masing-masing pelarut dalam melarutkan komponen-komponen yang  ada  pada  jahe.  Hal  ini  sejalan  dengan pendapat  Sudarmadji dkk (1989),  yang
mengemukakan  bahwa  pelarut  memiliki  daya larut  yang  berbeda-beda  terhadap  suatu komponen  bahan.  Daya  larut  komponen dipengaruhi  oleh  sifat  kepolaran  dari  jenis pelarut  yang  digunakan  dimana  komponen penyusun  suatu  bahan  akan  mudah  larut  dalam jenis  pelarut  yang  sama  polaritasnya  dengan bahan yang akan dilarutkan .
Tabel 2.  Uji  Beda Nyata Terkecil Rendemen Oleoresin Jahe
Jenis jahe dan pelarut Rata – rata Notasi  * Jahe putih  +  heksan (A2B1) 6,93 A Jahe putih  +  aseton (A2B2) 8,37 B Jahe putih  +  etanol (A2B3) 9,80 C Jahe merah +  heksan (A1B1) 12,22 D Jahe merah +  aseton (A1B2) 16,24 E Jahe merah +  etanol (A1B3) 18,51 F
Keterangan : *) Nilai yang diikuti huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang sangat nyata pada uji BNT 1 % = 1.42
Dari Gambar 1 terlihat bahwa perlakuan interaksi  jahe  merah  dan  etanol  memberikan rendemen yang tertinggi yaitu 18,51% dan yang terendah adalah  perlakuan interaksi antara jahe putih  dan  heksan  yaitu  6,93  %.  Hal  ini disebabkan  karena  komponen  yang  terkandung pada  jahe  merah  seperti gingerol,  capsaicin, lesithin, farnesol bersifat polar dan lebih tinggi prosentasinya  dari  jahe  putih  sehingga  etanol yang  bersifat  polar  dapat  mengekstraksi oleoresin yang lebih banyak dari pelarut aseton yang  semi  polar  dan  heksan  yang  non  polar. Disamping  itu  jahe  merah  tergolong  pada  jahe yang  sangat  pedas  sehingga  baik  untuk diekstraksi oleoresinnya karena oleoresin banyak  terdapat  pada  jahe  yang  sangat  pedas . Durans  (1933)  mengemukakan  bahwa  pelarut yang  mempunyai  gugus  hidroksil  termasuk dalam  pelarut  polar,  sedangkan  hidrokarbon termasuk  dalam  pelarut  non  polar. Etanol
bersifat  polar  karena  mempunyai  gugus hidroksil  yang  dapat  membentuk  ikatan hydrogen  dengan  sesamanya.  Ikatan  hidroksil terpolarisasi  oleh  tingginya  elektronegativitas atom  oksigen,  sehingga  atom  oksigen  lebih elektronegatif  dari  atom  hidrogen.  Karena adanya perbedaan elekronegatif dari kedua atom ini  maka  akan  terbentuk  gaya  tarik  menarik, bagian  positif  akan  tertarik  pada  bagian  yang negatif  (Fessenden  dan  Fessenden,  1996). Sejalan dengan pendapat Brady (1998) mengemukakan  bahwa  suatu  bahan  padat  yang terdiri  atas  molekul  –  molekul  polar  akan  larut dalam  pelarut  polar  pula.  Dengan  demikian etanol dapat mengekstraksi rendemen oleoresin  lebih  tinggi  dari      pelarut      aseton dan  heksan  karena  komponen  –  komponen pada jahe sebagian besar mengandung senyawa -senyawa penyusun yang bersifat polar.

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157
20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0
A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3
Kombinasi  Perlakuan
Gambar 1. Histogram  Jenis Jahe dan Pelarut Terhadap Rendemen Oleoresin  Jahe

## Kadar Minyak Oleoresin Jahe
Kadar  minyak  yang  diperoleh  dalam penelitian adalah 34,99% sampai 67,60 %.  Rata
–  rata  untuk  tiap  perlakuan  dapat  dilihat  pada Tabel 3. Tabel 3.  Hasil Pengamatan kadar Minyak oleoresin jahe Jahe merah  dan  heksan  (A1B1) 55,64 Jahe merah dan aseton  (A1B2) 65,30 Jahe merah  dan  etanol (A1B3) 67,60 Jahe putih dan  heksan  (A2B1) 34,99 Jahe putih dan  aseton  (A2B2) 40,52 Jahe putih dan  etanol (A2B3) 43,55
Hasil analisis variansi menunjukan bahwa jenis jahe dan pelarut serta interaksi antara jenis jahe dan  pelarut  memberikan  pengaruh  yang  sangat nyata karena nilai F hitung > F tabel. Hasil uji BNT  1%  pada  Tabel  4  menunjukkan  bahwa interaksi  antara  jenis  jahe  merah  dan  etanol berbeda sangat nyata dengan perlakuan interaksi jahe merah dan aseton, jahe merah dan heksan, jahe putih dan heksan, jahe putih dan aseton atau setiap  perlakuan  ada  perbedaan  yang  sangat nyata  .  Ini  disebabkan  karena  setiap  interaksi perlakuan  diduga  ada  perbedaan  prosentase komponen – komponen penyusun pada jahe dan tingkat kepolaran dari pelarut yang digunakan.
Menurut  Guenther  (1947)  dan  Herlina dkk (2002)  mengemukakan  bahwa  kadar  minyak pada  jahe (fixed  oil) merupakan  komponen pemberi  rasa  pedas  yang  terdiri  atas gingerol, capsaicin,  farnesol .  Disamping  itu kadar minyak  pada  jahe  mengandung lesithin yang merupakan  jenis  lipida  fosfolipida yang tersusun atas asam lemak , phosfat dan kolin dan komponen penyusun minyak tersebut pada jahe merah  lebih  tinggi  dari  jahe  putih.  Komponen komponen  penyusun  minyak  pada  jahe  ini bersifat  polar  karena  mengandung  gugus hidroksil.
R en d eme n (%) Perlakuan KadarMinyak  (%)

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157
Tabel 4 .  Uji Beda Nyata Terkecil Kadar Minyak Oleoresin Jahe
Jenis jahe dan pelarut Rata – rata Notasi * Jahe putih +  heksan  (A2B1) 34.99 A Jahe putih +  aseton  (A2B2) 40.52 B Jahe putih +  etanol  (A2B3) 43.55 C Jahe merah  +  heksan  (A1B1) 55.64 D Jahe merah  +  aseton  (A1B2) 65.30 E Jahe merah  +  etanol  (A1B3) 67.60 F
Keterangan : *) Nilai yang diikuti huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang sangat nyata pada uji BNT 1% =1.98
Dari  Gambar  2  terlihat  bahwa  perlakuan A1B3  (perlakuan  interaksi  jahe  merah  dan etanol  memberikan  kadar minyak yang tertinggi  yaitu  67,60  %  dan  perlakuan  A2B1 (perlakuan  interaksi  jahe  putih  dan  heksan memberikan kadar minyak yang terendah yaitu 34,99  %.  Ini  disebabkan  karena  komponen penyusun  kadar  minyak  pada  jahe  merah diantaranya gingerol, lesithin, capsaicin, farnesol lebih tinggi dibandingkan dengan jahe putih  dan  komponen  –  komponen  ini  bersifat polar  sehingga  etanol  yang  merupakan  pelarut polar  mengekstraksi  kadar  minyak  oleoresin lebih  tinggi  dari  pelarut  yang  lain  yang  beda tingkat  kepolarannya.  Adanya  gugus  hidroksil pada  etanol  dengan gingerol dan lesithin menunjukan bahwa antara pelarut dan komponen penyusun mempunyai tingkat kepolaran  yang  sama sehingga  perlakuan
interaksi  jahe  merah  dan  etanol  menghasilkan kadar minyak tertinggi pada oleoresin jahe. Hal ini  sejalan  dengan  pendapat  Brady  (1998) mengatakan  bahwa  molekul  polar  dari  suatu bahan padat akan larut dalam pelarut yang polar pula. Etanol dapat mengekstraksi kadar minyak tertinggi  pada  jahe  merah  dan  jahe  putih walaupun berbeda prosentasenya. Ini disebabkan  karena  etanol  merupakan  pelarut protik  polar  (polar  protic  solvent)  yaitu  pelarut yang mempunyai kemampuan untuk mendonorkan  proton  dari  ikatan  hidroksilnya (Hart et al , 2003). Gugus hidroksil pada etanol yang  terdiri  atom  oksigen  akan  berhubungan dengan atom hydrogen pada gingerol, capsaicin, lesithin,  farnesol sehingga  terbentuk  ikatan hydrogen.  Selanjutnya  atom  hydrogen  pada etanol  akan  berhubungan  dengan  atom  oksigen ikatan hydrogen.

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157
80 70 60 50 40 30 20 10 0 A1B1 A1B2
A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 Kombinasi Perlakuan
Gambar 2.  Histogram Jenis Jahe dan Pelarut Terhadap Kadar Minyak  Oleoresin Jahe

## Kadar Minyak Atsiri Oleoresin Jahe
Kadar minyak atsiri yang diperoleh dalam penelitian  ini  berkisar  antara  17,945  %  ( interaksi  perlakuan jahe putih dan etanol sampai
43,213 % ( interaksi perlakuan jahe merah dan heksan ).  Rata – rata untuk tiap perlakuan dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5.  Hasil Pengamatan Kadar Minyak  Atsiri  Oleoresin Jahe
Perlakuan Kadar Minyak Atsiri (%) Jahe merah  dan  heksan  (A1B1) 43.21 Jahe merah  dan aseton (A1B ) 32.45 Jahe merah  dan etanol (A1B3) 30.38 Jahe putih dan heksan (A2B1) 27.52 Jahe putih dan aseton (A2B2) 20.93 Jahe putih dan etanol (A2B3) 17.95
Hasil analisis variansi menunjukan bahwa jenis jahe dan pelarut serta interaksi antara jenis jahe dan  pelarut  memberikan  pengaruh  yang  sangat nyata karena nilai F hitung > F tabel. Hasil uji BNT  1%  pada  Tabel  5  menunjukkan  bahwa interaksi  antara  jenis  jahe  merah  dan  heksan berbeda sangat nyata dengan perlakuan interaksi jahe  merah  dan aseton,  jahe  merah  dan etanol,
jahe  putih  dan  heksan,  jahe  putih  dan  aseton, jahe  putih  dan  etanol  atau  setiap  kombinasi perlakuan ada perbedaan yang sangat nyata. Ini disebabkan  karena  setiap  interaksi  perlakuan ada perbedaan prosentase komponen – komponen  penyusun  pada  jahe  dan  tingkat kepolaran dari pelarut yang digunakan.

## Kadar Minyak

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157

## Tabel 6.  Uji Beda Nyata Terkecil Kadar Minyak  Atsiri Oleoresin Jahe
Jenis jahe dan pelarut Rata – rata Notasi  * Jahe putih  +  etanol (A2B3) 17.94 A Jahe putih  +  aseton (A2B2) 20.93 B Jahe putih  +  heksan (A2B1) 27.52 C Jahe merah + etanol (A1B3) 30.38 D Jahe merah + aseton (A1B2) 32.45 E Jahe mera  + heksan (A1B1 43.21 F
Keterangan : *) Nilai yang diikuti huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang sangat nyata pada uji BNT 1 %
Dari Gambar 2 menunjukan bahwa perlakuan  interaksi  jahe  merah  dan  heksan menghasilkan kadar minyak atsiri yang tertinggi yaitu  sebesar  43,21  %  dan  yang  terendah diperoleh dari interaksi perlakuan jahe putih dan pelarut  etanol  sebesar  17,94  %.  Hal  ini disebabkan  karena  kandungan  minyak  atsiri jahe  tersusun  atas zingiberen yang  merupakan golongan  hidrokarbon jenis sesquiterpen. Selain  itu  minyak  atsiri  jahe  mengandung camphen,  caprylate (Herlina dkk ,  2002).
Dilihat dari struktur kimianya zingiberen
merupakan  senyawa  non  polar  karena  tidak memiliki  gugus  hidroksil  atau  karbonil, sehingga  ekstraksi  dengan  pelarut  heksan  yang tersusun  dari  hidrokarbon  dan  merupakan pelarut non polar akan menghasilkan oleroresin yang memiliki kadar minyak atsiri lebih tingggi dari  etanol  dan  aseton.  Struktur  molekul zingibere n  yang  bersifat  non  polar,  maka  akan terekstraksi  dengan  baik  jika  menggunakan pelarut yang sama tingkat kepolarannya dengan zingiberen (Herlina dkk , 2002).
50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0
A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 Kombinasi  Perlakuan
Gambar 13.  Histogram Jenis Jahe dan Pelarut Terhadap Kadar Minyak  Atsiri  Oleoresin Jahe

## Kadar Abu Oleoresin Jahe
Penentuan  kadar  abu  bertujuan  untuk mengetahui  jumlah  kandungan  mineral  yang terkandung  dalam oleoresin  jahe. Kadar  abu
yang  diperoleh  dalam  penelitian  ini  berkisar antara  0,19%  sampai  0,96%.  Rata  –  rata  untuk tiap interaksi perlakuan dapat dilihat pada Tabel 7.
ka d ar m iny ak a ts ir i

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157

## Tabel 7.  Hasil Pengamatan Kadar  Abu Oleoresin Jahe
Perlakuan Kadar Abu  (%) Jahe merah  dan  heksan  (A1B1) 0,24 Jahe merah  dan aseton (A1B ) 0,78 Jahe merah  dan etanol (A1B3) 0,96 Jahe putih  dan heksan (A2B1) 0,19 Jahe putih  dan aseton (A2B2) 0,41 Jahe putih  dan etanol (A2B3) 0,58
Hasil  analisis  variansi  menunjukan  bahwa jenis jahe dan pelarut serta interaksi antara jenis jahe  dan  pelarut  memberikan  pengaruh  yang sangat  nyata  karena  nilai  F  hitung  >  F  tabel. Hasil  uji  BNT  1%  pada  Tabel  8  menunjukkan bahwa  interaksi  antara  jenis  jahe  merah  dan etanol  berbeda  sangat  nyata  dengan  perlakuan interaksi jahe merah dan aseton, jahe putih dan etanol, jahe putih dan aseton  dan jahe merah dan
heksan  tetapi  tidak  berbeda  dengan  jahe  putih dan  heksan.  Tidak  adanya  perbedaan  diantara kedua kombinasi perlakuan ini diduga kandungan  mineral  non  polar  pada  jahe  merah dan  jahe  putih  sangat  sedikit  jumlahnya sehingga  heksan  yang  merupakan  pelarut  non polar  mengekstraksi  kandungan  mineral  dalam jumlah yang sedikit. .
Tabel 8.  Uji Beda Nyata Terkecil Kadar Abu Oleoresin Jahe
Jenis jahe dan pelarut Rata – rata Notasi  * Jahe putih  + heksan  (A2B1) 0.19 A Jahe merah + heksan  (A1B1) 0.24 B Jahe putih  + aseton (A2B2) 0.41 C Jahe putih  + etanol (A2B1) 0.58 D Jahe merah + aseton (A1B2) 0.78 E Jahe merah + etanol (A1B3) 0.96 F
Dari  Gambar  9  menunjukan  bahwa  interaksi perlakuan  jahe  merah  dan  etanol  memberikan kadar  abu  yang  tertinggi  (0,96%)  serta perlakuan  jahe  putih  dan  heksan  (0,19  %). Interaksi  perlakuan  jahe  merah  dan  etanol memiliki kadar abu tertinggi diduga disebabkan karena  mineral  dikenal  sebagai  zat  anorganik yang  bersifat  polar  sehingga  etanol  yang merupakan  pelarut  polar  dapat  mengekstraksi oleoresin  lebih  tinggi  dari  pelarut  aseton  dan heksan.  Proses  ekstraksi  berprinsip  pada kelarutan dimana zat akan terlarut jika memiliki tingkat  kepolaran  yang  sama.  Hal  ini  sejalan dengan  pendapat  Poedjiadi  (1994)  yang mengemukakan  bahwa  mineral  yang  terdapat pada jahe  sebagian besar bersifat polar
diantaranya  Fosfat  (PO 4 ),  Sulfat  (SO 4 )  yang mengandung  ion  negatif.  Karena  adanya  sifat tarik  menarik  maka  ion  negatif  akan  mencari ion positif pada etanol sehingga terjadilah ikatan hidrogen.  Selanjutnya  menurut  Sukmariah  dan Kamianti  (1990)  menjelaskan  bahwa  suatu senyawa  dikatakan  polar  apabila  mempunyai sifat  tarik  menarik.  Sifat  tarik  menarik  terjadi apabila ada ion negatif dan positif.
Berdasarkan  standar  kadar  abu  dari beberapa  bahan,  sayur  –  sayuran  dan  rempah- rempah  mempunyai  standar  abu  maximal  1  % (Sudarmadji dkk ,  1989).  Dengan  demikian oleoresin  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini memenuhi standar untuk kadar abunya.

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157
1,10 1,00 0,90 0,80 0,70 0,60 0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 0,00
A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 Kombinasi  Perlakuan
Gambar 14.  Histogram Jenis Jahe dan Pelarut Terhadap Kadar Abu Oleoresin Jahe

## Indeks Refraksi oleoresin Jahe
Indeks  refraksi  yang  diperoleh  pada penelitian  ini 1.480 interaksi  perlakuan  jahe
merah  dan  etanol)  sampai  1.  5  (  interaksi perlakuan  jahe  merah.)  Rata  –  rata  indeks refraksi  untuk  masing  –  masing  interaksi perlakuan dapat dilihat pada tabel 9.
Tabel  9.  Hasil Pengamatan Indeks Refraksi Oleoresin Jahe
Perlakuan Indeks Refraksi (%) Jahe merah  dan  heksan  (A1B1) 1.484 Jahe merah  dan aseton (A1B ) 1.483 Jahe merah  dan etanol (A1B3) 1.480 Jahe putih  dan heksan (A2B1) 1.50 Jahe putih  dan aseton (A2B2) 1.497 Jahe putih  dan etanol (A2B3) 1.488
Hasil  analisis  variansi  menunjukan  bahwa jenis jahe dan pelarut serta interaksi antara jenis jahe  dan  pelarut  memberikan  pengaruh  yang sangat nyata  pada taraf 1% karena nilai F hitung >  F  tabel.  Hasil  uji  BNT  1%  pada  tabel  10 menunjukkan  bahwa  interaksi  antara  jenis  jahe merah dan heksan berbeda sangat nyata dengan perlakuan interaksi jahe merah dan aseton, jahe
merah  dan  etanol,  jahe  putih  dan  heksan,  jahe putih  dan  aseton,  jahe  putih  dan  etanol  atau setiap kombinasi perlakuan ada perbedaan yang sangat  nyata  .  Ini  disebabkan  karena  setiap interaksi  perlakuan  ada  perbedaan  prosentase komponen – komponen penyusun pada jahe dan tingkat kepolaran dari pelarut yang digunakan.
Ka da r Ab u

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167
(The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157

## Tabel  10.  Uji Beda Nyata Terkecil Indeks Refraksi Oleoresin Jahe
Jenis jahe dan pelaru Rata – rata Notasi  * Jahe merah + etanol  (A1B3) 1.48 A Jahe merah + aseton  (A1B2) 1.483 B Jahe merah + heksan (A1B1) 1.485 C Jahe  putih +  etanol   (A2B3) 1.488 D Jahe  putih +  aseton  (A2B2 1.497 E Jahe  putih +  heksan (A2B1) 1.5 F
Keterangan:  Nilai yang diikuti dengan huruf yang berbeda menunjukkan ada perbedaan yang sangat nyata pada uji BNT 1%
Dari gambar 8 terlihat bahwa perlakuan interaksi jahe  putih  dan  heksan  memiliki  indeks  refraksi tertinggi  dan  perlakuan  interaksi  antara  jahe (1,5).  Hal  ini  diduga  karena  kurangnya kandungan total padatan terlarut dalam oleoresin yang  diekstraksi  oleh  heksan  pada  jahe  putih. Dengan  demikian  menyebabkan  jumlah  sinar yang  dipantulkan  lebih  sedikit  pada  oleoresin dari  jahe  putih  dan  pelarut  heksan  dibanding dengan oleoresin yang diekstrak dari jahe merah dan  pelarut  aseton  dan  etanol.  Hal  ini  sejalan
dengan  Ketaren  (1986)  bahwa  semakin  tinggi indeks  refraksi  semakin  rendah  kualitas  suatu produk  yang  dihasilkan.  Menurut  standar Essensial Oil Assosiation (EOA) dalam Santoro (1989)  oleoresin  jahe  mempunyai  indeks refraksi  1,48  –  1,497.  Dengan  demikian oleoresin  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini memenuhi  syarat  untuk  indeks  refraksi  kecuali perlakuan  interaksi  jahe  putih  dan  pelarut heksan.
1,505 1,500 1,495 1,490 1,485 1,480 1,475
1,470 1,465 A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 Kombinasi Perlakuan
Gambar 15.  Histogram jenis Jahe dan Pelarut Terhadap Indeks Refraksi Oleoresin Jahe
In d e k s R e fr a k s i

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157

## Pengamatan Warna Oleoresin Jahe
Pengamatan  warna  yang  dilakukan pada penelitian ini  berdasarkan visual  saja.
Hasil  pengamatan  warna  dapat  dilihat  pada tabel 11.
Tabel 11. Pengamatan Warna Oleoresin Jahe
Perlakuan Warna Jahe merah  +  heksan (A1B1) coklat muda Jahe merah  +  aseton (A1B2) coklat tua Jahe merah  +  etanol (A1B3) coklat tua kemerahan Jahe putih  +  heksan  (A2B1) coklat kekuningan
Jahe putih  +  aseton  (A2B2)
coklat tua ( lebih muda dari Jahe merah aseton) Jahe putih  +  etanol (A2B3)
coklat tua kemerahan (lebih muda dari jahe merah etanol )
Dari       tabel    11 dapat  dilihat menunjukkan  bahwa  warna  hasil  ekstraksi oleoresin  jahe  dari  jahe  merah  dan  etanol memiliki tingkat kemerahan yang paling tinggi sedangkan yang paling rendah adalah dari jahe putih  dan  heksan.  Perbedaan  warna  tersebut disebabkan  karena  jahe  merah  mengandung antosianin  yang  memiliki  warna  merah  ros sampai merah pekat dan jahe putih mengandung  karoten  memiliki  warna  putih kekuningan  (Santoso,  1994).  Dilihat  dari struktur  kimia  antosianin  atau  flavonoid mengandung  dua  cincin  benzene  yang dihubungkan  oleh  tiga  atom  karbon.  Ketiga karbon  tersebut  dirapatkan  oleh  sebuah  atom oksigen  sehingga  terbentuk  cincin  diantara cincin benzene (Winarno, 1984). Ini menunjukkan bahwa antosianin atau flavonoid memiliki  gugus  karbonil  dan  hidroksil  yang bersifat polar sehingga etanol dapat mengekstraksi  warna  dengan  tingkat  coklat kemerahan  yang  tertinggi  yaitu  coklat  tua kemerahan.  Begitu  pula  dengan  aseton  yang merupakan pelarut semi polar dapat mengekstraksi warna coklat kemerahan walaupun  tingkat  kemerahannya  dibawah oleoresin yang diekstrak dengan pelarut etanol. Sedangkan  jahe  putih  yang  mengandung karoten yang memiliki warna kekuningan dan
struktur  kimianya  terdiri  atas  hidrokarbon merupakan  senyawa  non  polar,  sehingga heksan  yang  merupakan  senyawa  non  polar dapat  mengekstraksi  zat  warna  karoten  yang mengakibatkan  warna  pada  oleoresin  jahe berwarna  coklat  kekuningan.  Hal  ini  sejalan dengan pendapat Durrans (1993) mengemukkan bahwa pelarut dapat mengekstraksi apabila memiliki tingkat kepolaran yang sama dengan bahan.
Selain perbedaan warna oleoresin jahe disebabkan oleh kandungan warna dari masing – masing jenis jahe juga dipengaruhi oleh titih didih  pelarut.  Semakin  tinggi  titih  didih semakin lama waktu pemisahan antara pelarut dan  oleoresin  sehingga  akan  berpengaruh terhadap  warna  dan  kekentalan  dari  oleoresin jahe.  Hal  ini  sejalan  dengan  Winarno  (1984) warna coklat yang terbentuk disebabkan karena reaksi Maillard yang melibatkan reaksi – reaksi antara  karbohidrat,  khususnya  gula  pereduksi dengan  gugus  amina  primer.  Hasil  reaksi tersebut  menghasilkan  bahan  menjadi  coklat kemerahan  yang  sering  dikehendaki  atau kadang  –  kadang  malahan  menjadi  pertanda penurunan  mutu.  Warna  dan  kekentalan  yang dihasilkan oleh pelarut etanol pada jahe merah secara visual  paling baik diantara  kombinasi

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157
perlakuan jahe  merah  dan pelarut  aseton, jahe merah  dan  pelarut  heksan,  jahe  putih  dan pelarut  heksan,  jahe  putih  dan  pelarut  aseton serta  perlakuan  jahe  putih  dan  pelarut  etanol yaitu  warna  coklat  tua  kemerahan  dan  cairan oleoresin  sangat  kental  seperti  pasta  , sedangkan  warna  dan  kekentalan  yang diekstraksi  dari  jahe  merah  aseton  dan  jahe putih  aseton  berwarna  coklat  tua  dan  cairan oleoresin  agak  kental  sedangkan  warna  dan kekentalan  yang  diekstrak  dari  kombinasi perlakuan  jahe  merah  heksan  dan  jahe  putih heksan  berwarna  coklat  muda  dan  coklat kekuningan  dan  cairan  oleoresin  agak  kental. Menurut  standar  Essensial  Oil  Assosiation (EOA)  dalam  Santoro  (1989)  warna  oleoresin jahe  adalah  warna  coklat  tua  kemerahan. Dengan  demikian  oleoresin  yang  dihasilkan pada  kombinasi  perlakuan  jahe  merah  etanol memenuhi syarat berdasarkan standar Essential Oil Assosiation.

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  ini  dapat  di  simpulkan bahwa,  jahe  merah  dan  etanol  menghasilkan rendemen  tertinggi  dibandingkan  dengan  jahe putih  dan  pelarut  aseton  dan  heksan  yakni 18.51%. Kadar minyak oleoresin jahe tertinggi diperoleh  dari  ekstraksi  oleoresin  pada kombinasi  perlakuan  jahe  merah  dan  pelarut etanol  sebesar  67,60%.  Kadar  minyak  atsiri tertinggi  diperoleh  dari  ekstraksi  oleoresion pada kombinasi perlakuan jenis jahe merah dan heksan  sebesar  43.21%.  Kadar  abu  tertinggi diperoleh  dari  ekstraksi  oleoresin  pada perlakuan  jenis  jahe  merah  dan  pelarut  etanol sebesar  0.96%.  Indeks  bias  terendah  oleoresin jahe diperoleh pada kombinasi perlakuan jenis jahe  merah  dan  etanol  sebesar  1.480.  Warna dengan  tingkat  coklat  kemerahan  tertinggi diperoleh dari kombinasi perlakuan jahe merah dan etanol.

## DAFTAR  PUSTAKA
Achmadi, S. 2003 . Kimia Organik Suatu Kuliah Singkat .  Penerbit  Erlangga.  IPB Bogor.
Alais,  C  and  Linden,  G.  1991 .  Food Biochemistry . Ellis Horwood Limitted. England Anonimous. 1986. Essential  Oils  and Oleoresin .  A  Study  of  Selecterd
Producer and Major Markets. International Trade Centre, Ganua. Anonimous. 1999. Pengembangan Pendayagunaan Jahe Sebagai Komoditi .  Proyek  Penelitian  dan Pengembangan Industri Propinsi
Sulawesi Utara.
Anonimous.  2004. Ginger Oleoresin Price . http://www.angelblue essential.com/ginger oleoresin.html.
Aspar,  A  dan  Marpaung,  L.  1998.  Pengaruh
Umur dan Lama Penyimpanan Terhadap  Kualitas  Kentang.  Pusat Penelitian dan Pengembangan Hortikultura. Jakarta.
Basri, S., 2003. Kamus Kimia . Penerbit Rineke
Cipta. Jakarta.
Bernasconi,  G.,  H.  Gertser,  H.  Hausers  and
Stauble. H. 1995 . Chemische
Technologie. Teil  2.  Ernt.  Klett Verlag Gmbh + Co. KG Stuttgatt.
Brady, J.E. 1998 . General Chemistry Principles and  Structure .  St  John’s  University
Jamaica, New York.
Cabe,  W.J  Smith  and  Harriot,  P.  1985. Unit Operations  of  Chemical .  Fourth Edition.  McGraw  –  Hill  Book.  Inc. English.
Durrans,  T.  H.  1993. Solvents .  Van  Hostrand Company. Inc, New York.

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157
Farrel,  K.  T.  1985. Spices,  Condiments  and Seasonings. The  Avi  Publishing Company. Inc. Westport Connecticut,Fessenden, R.J. and J. S.
Fessenden.,  1996 .  Fundamentals  of organic  Chemistry. University  of Montana.  Harper Collins Publishers.
Fuchun,  W  and  D.  Yuhua.,  2002. Curing Diseases  the  Chinese  Way  Ginger Garlic and Green Onion as Medicine. A Save and Cheap form of Traditional Food Therapy.
Gaspersz,  V.  1991. Metode  Perancangan Percobaan  Untuk  Ilmu  Pertanian, Teknik, Biologi .  Armoco. Bandung
Guenther,  E.  1947 .  Essential  Oil  Volume  I. , Robert,  E.  Kriger  Publishings  Co. Connecticut.
Handojo, L.  1995. Teknologi Kimia Bagian  II .
. Penerbit Pradnya Paramita. Jakarta.
Hart, H., L. Craine and D. Hart, 2003 . Organic
Chemistry. A Short Course. Published Houghton Mifflin Company.
Herlina,  R.,  Murhananto,  J., Endah. J.
Listyarini  dan  Pribady.,  T.  2002. Khasiat  dan  Manfaat  Jahe  Merah  si Rimpang Ajaib. Agro Media Pustaka. Jakarta.
Jasifi, M. 1993. Operasi Teknik Kimia . Jilid 2.
Penerbit Erlangga Jakarta.
Ketaren, S. 1987. Pengantar Teknologi Minyak Atsiri. Jilid 1 , Universitas Indonesia.
Jakarta
Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak dan  Lemak  Pangan .  Universitas Indonesia. Jakarta.
Komara,  A.  1991.  Mempelajari  Ekstraksi
Oleoresin  dan  Karakteristik  Mutu
Oleoresin  dari  Bagian  Cabe  Rawit
(Capsicum  frustescens.L)  Skripsi. Fakultas  Teknologi  Pertanian.  IPB. Bogor.
Langi,  T.  2000.  Ekstraksi  dan  Karakteristik Oleoresin  Cabe  Rawit.  Tesis.  Pasca Sarjana  Universitas  Sam  Ratulangi Manado.
Masinambow,  V.  F.  1994.  Kajian  Beberapa
Cara  Pengolahan  Terhadap  Beberapa Sifat  Mutu  Oleoresin  Jahe  yang Dihasilkan. Skripsi. Fakultas Pertanian Sam Ratulangi Manado. Maun. S. K. Anas. T. Salli. 1997. Dasar – Dasar
Kimia  organik .  Penerbit  Erlangga.
Jakarta
Maun.  S.  K.  Anas.  T.  Salli.  1999. Kimia Universitas.  Asas  dan  Struktur . Penerbit Bina rupa Aksara. Jakarta.
Muhlisah,  F.  dan  S.  Hening.  1997. Sayur  dan Bumbu  Dapur  Berkhasiat  Obat. Penebar Swadaya. Jakarta.
Moestafa,  1981. Aspek  Teknis  Pengolahan Rempah – Rempah Menjadi Oleoresin dan Minyak Rempah .  BHIHP. Bogor.
Nasution,  Z.  1982. Satuan  Operasi  Dalam Pengolahan  Pangan. Sastra  Hudaya. Bogor.
Paimin,  F.  dan  Murhananto.,  1991. Budidaya, Pengolahan, Perdagangan Jahe. Swadaya. Jakarta
Poedjiadi, A. 1994. Dasar – Dasar  Biokimia . Universitas Indonesia Jakarta.
Pruthi,  J.  S.  1980., Spice  and   Condiments . Academic  Press, Inc. New York.
Purseglove.  J.W.,  Brown,  E.G.,  Grind  and Robbins.  1981. Spices Volume  1. Longman, Inc. New York.

## Biofarmasetikal Tropis
e - ISSN 2685-3167 (The Tropical Journal of Biopharmaceutical) 2019, 2 (2), 141-157
Rismunandar,  1988. Rempah  –  Rempah Komoditi  Ekspor  Indonesia .  Sinar Batu. Bandung.
Santoso,  B.  1989 .   Jahe .   Penerbit  Kanisius.
Jogyakarta
Santoso,  B.  1994.  Jahe  Gajah.  Penerbit Kanisius. Jokjakarta.
Setyahartini,  S.,  Nasution  Z.,  dan  Hardjo.  S., 1977. Satuan  Operasi .  IPB  Bogor.
Setiawan.  2002. Kasiat  Jahe,  Bawang  Putih dan Bawang Hijau Untuk Pengobatan Berbagai  Penyakit .  Prestasi  Pustaka.
Jakarta.
Soenanto.  H.  2001. Budi  Daya  Jahe  dan
Peluang  Usaha .  Aneka  Ilmu.  IKAPI
Semarang.
Sudarmadji.  S.  I.B.  Haryono  dan  Suhardi., 1989. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan  dan  Pertanian .  Liberty Yogyakarta.
Sukmariah,  M  dan  Kamianti.,  1990. Kimia Kedokteran . Edisi 2. Binarupa Aksara. Jakarta. Tranggono. Sutardi, Haryadi, Supaimo,
Murdiati, Sudarmadji, Rahayu, Naruki  dan  Astuti.  1990. Bahan
Tambahan  Pangan  (Food  Additives). usat  Antar  Universitas  Pangan  dan Gizi. Universitas Gajah Mada Yogyakarta. Tumbel.  N.  1986.  Mempelajari  Perbedaan Kadar  air  Terhadap  Rendemen  dan Kualitas  Minyak  Jahe  Merah  Dan Jahe Putih. Skripsi. Fakultas Pertanian. Universitas Sam Ratulangi
Manado.
Winarto  W.,  dan  Tim  Karyasari  2003.
Memanfaatkan  Bumbu  Dapur  Untuk Mengatasi  Aneka  Penyakit. Agro Media Pustaka. Jakarta.
Winarno.F. G.  1984.  Kimia Pangan Dan Gizi. Penerbit Gramedia. Jakarta
Winarno.F.  G.  1993 .  Pangan,  Gizi,  Teknologi dan  Konsumen .  Penerbit  Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Winarno.F. G. dan Laksmi B. 1982. Kerusakan
Bahan Pangan Dan Cara Pencegahannya. Penerbit Ghalia Indonesia. Jakarta.
Wirahadikusumah . A, Kamaruddin dan Syarif.,
1992.  Sifat  Fisik  Pangan.  Institut Pertanian Bogor.