Sifat Organoleptik dan Kadar Serat Pangan Mie Basah dengan Penam- bahan Tepung Okra Hijau ( Abelmuschus esculentum L.)
Agustiana 1 , Waluyo 2 , Fery Lusviana Widiany 1*
1 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Respati Yogyakarta, Yogyakarta.
2 Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan, Yogyakarta. *lusviana86@gmail.com

## ABSTRACT
The content of dietary fiber in wet noodle is lower than the dietary fiber requirement, so we need to add the local food which is high in dietary fiber content, that is green okra ( Abelmuschus esculentum L). This  study was to determine the effect of green okra flour mixing in wet noodle on organoleptic characteristics and dietary fiber content. This was an experimental study with complete random design. The independent variable was substi- tution of green okra flour on wet noodle, while the dependent variables were organoleptic characteristics  and  dietary  fiber  content.  There  were  four  variations  of  wet  noodles  i.e. 0%, 10%, 15%, 20%. Data were analyzed using Kruskal-wallis, Mann Whitney and Anova. The result showed wet noodle 10% was whitish green, typical flavour of wet noodle, and chewy. The highest level of dietary fiber content was in wet noodle 20% as many as 9,92 grams.  In  conclusion,  there  were  any  significant  differences  in  organoleptic  test  result based on aroma and taste, but no difference based on color and texture. There were sig- nificant differences in dietary fiber content from the four experiment variations. The higher percentage  of  green  okra  flour  makes  the  higher  content  of  dietary fiber content in  wet noodles.
Keywords  :  Wet  noodle;  Green  okra  (Abelmuschus  esculentum  L.)  flour;  Organoleptic characteristic; Dietary fiber content.

## PENDAHULUAN
Konsumsi  sayur  dan  buah  diperlukan tubuh sebagai sumber vitamin, mineral dan se- rat  dalam  mencapai  pola  makan  sehat  sesuai anjuran  pedoman  gizi  seimbang  untuk kesehatan yang optimal (Kementerian
Kesehatan  Republik  Indonesia,  2014).  Seba- gian vitamin dan mineral yang terdapat dalam sayur dan buah mempunyai fungsi sebagai an- tioksidan sehingga dapat mengurangi kejadian penyakit  tidak  menular  terkait  gizi,  sebagai dampak  dari  kelebihan  atau  kekurangan  gizi (Afriansyah, 2008).
Riskesdas  tahun  2013  menunjukkan bahwa  secara  nasional  perilaku  penduduk umur  >10  tahun  yang  kurang  mengonsumsi sayur dan buah masih di atas 90%. Kondisi ini sejalan dengan temuan hasil Survei Konsumsi Makanan  Individu  (SKMI)  dalam  Studi  Diet Total  bahwa  konsumsi  penduduk  terhadap sayur dan olahannya serta buah dan olahannya masih rendah (Badan Penelitian dan Pengem- bangan Kesehatan, 2014). Rata-rata konsumsi serat penduduk Indonesia secara umum  yaitu 10.5  g/hari (Departemen Kesehatan Republik Indonesia,  2008).  Padahal  kecukupan  serat yang  dianjurkan  berdasarkan  golongan  usia remaja dan dewasa, yakni sebesar 30–38 gram untuk  laki-laki  dan  28–32  gram  untuk  per- empuan (Kementerian Kesehatan Republik In- donesia, 2013).
Kurangnya  konsumsi  sayur  dan  buah dapat  mengakibatkan  berbagai  dampak  yaitu
memicu perkembangan obesitas, karena sayur dan buah merupakan makanan yang rendah ka- lori dan kaya akan serat yang akan mengham- bat  terjadinya  penimbunan  lemak pada  tubuh sehingga  buah  dan  sayur  memiliki  berbagai manfaat  bagi  tubuh.  Kurang  mengkonsumsi buah  dan  sayur    dapat  mengakibatkan  tubuh mengalami  kekurangan  zat  gizi  seperti  vita- min, mineral, dan serat sehingga menimbulkan terjadinya  berbagai  penyakit  (Manurung, 2009).
Penyakit yang dapat ditimbulkan antara lain  sembelit,  obesitas  yang  dapat  men- imbulkan risiko penyakit degeneratif termasuk diabetes  mellitus.  Diperlukan  inovasi  bahan makanan yang mengandung tinggi serat untuk mengantisipasi  risiko  penyakit  degeneratif terkait  kurangnya  konsumsi  serat,  selain  for- mula  nasi  kacang  merah  yang  telah  terbukti dapat meningkatkan daya terima pasien diabe- tes  mellitus  (Widiany,  2016).  Alternatif  pan- gan yang mengandung serat adalah okra.
Okra merupakan tanaman jenis sayuran yang menghasilkan polong yang dapat dikon- sumsi.  Tanaman  okra  merupakan  salah  satu jenis sayuran yang mengandung sedikit energi dan mengandung 3,2 gram serat per 100 gram berat dapat dimakan (BDD) ( Roy,
Shrivastava,  Mandal,  2014).  Tanaman  okra juga  disebut  dengan  gumbo  karena  hanya mengandung  30  kcal  energi  dalam  100  gram BDD  dan  tidak  mengandung  lemak  jenuh. Okra merupakan jenis sayuran yang kaya akan
serat,  vitamin,  dan  mineral.  Sayuran  okra  ini dapat  membantu  kerja  peristaltik  pencernaan dan  meringankan  sembelit  (Reaksohadiprojo,
2009).  Okra  dapat  diolah  menjadi  berbagai macam  olahan  makanan,  salah  satunya  mie basah.
Mie  merupakan  makanan  yang  sangat digemari  mulai  anak-anak  sampai  orang dewasa  (Widyaningsih  dan  Murtini,  2006). Mie  basah  biasanya  dibuat  dari  tepung  terigu sebagai bahan bakunya, namun ternyata kadar serat dalam mie basah tersebut masih kurang. Salah satu alternatif dalam meningkatkan nilai gizi mie adalah dengan menambahkan tepung okra hijau (Bellina, Waluyo, Suhandy, 2014). Penambahan  tepung  okra  hijau  pada  produk olahan  mie  basah  ini,  diharapkan  akan memberikan alternatif produk yang mengandung  kadar  serat  pangan  tinggi sehingga  dapat  memenuhi  kecukupan  serat pada  masyarakat.  Penelitian  ini  dilakukan untuk  mengetahui  pengaruh  pencampuran tepung  okra  hijau  ( Abelmuschus  esculentum L.) pada  pembuatan  mie  basah  ditinjau  dari sifat  fisik,  sifat  organoleptik  dan  kadar  serat pangan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian
ini berjenis true eksperimental dengan rancangan acak lengkap dengan  dua  unit  percobaan  dan  empat perlakuan.  Empat  perlakuan  tersebut  meliputi pencampuran tepung okra hijau dengan variasi 0%,  10%,  15%,  dan  20%.  Penelitian
dilaksanakan pada bulan Januari – Maret 2018 di  tiga  tempat,  yakni  Laboratorium  Dietetik dan  Kuliner  Universitas  Respati  Yogyakarta untuk  pengeringan  okra  hijau  dan  pembuatan mie basah, Laboratorium Teknologi  Pertanian Universitas  Gadjah  Mada  untuk  penepungan okra hijau, dan Laboratorium Chemix Pratama Yogyakarta untuk analisis kadar serat pangan.
Variabel  independen  penelitian  ini adalah  pencampuran  tepung  okra  hijau ( Abelmuschus esculentum L.) pada pembuatan mie  basah,  sedangkan  variabel  dependennya adalah sifat fisik, sifat organoleptik, dan kadar serat  pangan.  Uji  sifat  fisik  dilakukan  oleh peneliti, yang meliputi uji warna, rasa, aroma, dan  tekstur.  Uji  organoleptik  meliputi  uji hedonik  yang  dilakukan  oleh  25  panelis  agak terlatih  yaitu  mahasiswa  Program  Studi  Ilmu Gizi  Universitas  Respati  Yogyakarta  yang memenuhi  kriteria  inklusi  diantaranya  dapat menerima  makanan  bentuk  mie  basah,  tidak mengalami  alergi  makanan,  dan  telah  lulus mata  kuliah  Teknologi  Pangan.  Parameter yang  diujikan  dalam  uji  organoleptik  adalah warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur.  Penilaian  uji organoleptik  berskala  interval,  berdasarkan skoring  yakni  1=  sangat  tidak  suka,  2=  tidak suka,  3=agak  suka,  4=suka,  5=suka  sekali, 6=sangat  suka  sekali.  Analisis  kadar  serat pangan  dilakukan dengan metode multienzim.
Data sifat organoleptik yang diperoleh dianalisis  menggunakan  uji Kruskal-Wallis, kemudian  apabila  data  yang  dihasilkan terdapat  perbedaan,  maka  analisis  dilanjutkan
dengan  uji Mann-Whitney .  Data  kandungan serat  dianalisis  menggunakan  uji  ANOVA. Analisis  dilakukan  menggunakan  program statistik SPSS versi 21.
Penelitian  ini  telah  memperoleh  surat kelaikan  etik  dari  Komisi  Etik  Penelitian
Universitas Respati Yogyakarta dengan No.114.4/UNRIYO/PL/IV/2018.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Formulasi mie basah dengan pencampu- ran tepung okra hijau disajikan pada Tabel 1. Setiap  formulasi  dari  mie  basah  memiliki warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur  yang  berbeda. Syarat  mie  basahyang  baik  memiliki  kriteria yaitu  berwarna  putih  atau  kuning  terang, tekstur  agak  kenyal  dan  tidak  mudah  putus (Standar Nasional Indonesia, 1992).

## Tabel 1. Komposisi Bahan
Bahan Satuan Perlakuan A B C D Tepung okra hijau g 0 10 15 20 Tepung terigu g 100 90 85 80 Garam g 1 1 1 1 Sodium tripoliphospat g 2 2 2 2 Kuning telur g 25 25 25 25 Air ml 50 50 50 50

## Sifat Organoleptik
Uji sifat organoleptik ini dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur dari mie basah denga keempat variasi perlakuan. Hasil uji si- fat organoleptik ditampilkan pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil Analisis Statistik Uji Organoleptik pada Mie Basah Menggunakan Uji Kruskall-Wal- lis
Variasi pencampuran tepung okra hijau pada mie basah Mean Rank Warna Aroma Rasa Tekstur 0% Tanpa pencampuran tepung okra hijau 51,52 a 57,80 a
62,76 a 51,00 a Pencampuran tepung okra hijau 10% 52,58 a 57,90 a 55,72 a 52,04 a Pencampuran tepung okra hijau 15% 50,44 a 47,80 b
46,16 b 47,68 a Pencampuran tepung okra hijau 20% 47,46 a 38,50 b
38,50 b 51,28 a
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda ( a,b dan c ) pada kolom yang sama menyatakan terdapat perbedaan.
Tabel 2 menunjukkan hasil uji Kuskall-Wallis bahwa tidak ada perbedaan dari keempat  vari- asi pencampuran tepung okra hijau terhadap si- fat organoleptik mie basah berdasarkan warna
dan  tekstur,  namun  ada  perbedaan  berdasarkan aroma dan rasa.
Warna  merupakan  suatu  daya  tarik tersendiri bagi panelis untuk dapat diterima se- bagai  bahan  pangan  yang  baik  dan  mengan- dung  nilai  gizi  yang  bermanfaat  bagi  tubuh. Warna yang ditimbulkan dari pencampuran te- pung  okra  hijau  ke  dalam  komposisi  pembu- atan mie basah menimbulkan warna hijau, se- hingga dapat meningkatkan antusias dari pan- elis untuk menikmatinya.
Berdasarkan  uji  statistik,  penambahan tepung okra hijau pada pembuatan mie basah tidak  berpengaruh  terhadap  tingkat  kesukaan panelis  dari  mie  basah  yang  dihasilkan.  Hal tersebut disebabkan pencampuran tepung okra hijau  dalam  pembuatan  mie  basah  men- imbulkan  warna  hijau  yang  hampir  seragam. Meskipun  semakin  banyak  pencampuran  te- pung okra hijau menghasilkan warna yang se- makin  hijau  tua  atau  pekat,  namun  ternyata tidak mempengaruhi perbedaan kesukaan pan- elis berdasarkan warna terhadap keempat vari- asi percobaan.
Warna  hijau  ini  dihasilkan  dari  pigmen klorofil yang terkandung dalam okra, jika okra segar berwarna hijau tua, namun jika sudah di- proses  menjadi  tepung,  maka  okra  menjadi berwarna hijau muda atau kehijauan, sehingga dapat  mempengaruhi  warna  dari  mie  basah. Perbedaan  warna  pada  mie  basah  sangat  di- pengaruhi  oleh  pencampuran tepung  okra  hi- jau  dan  kuning  telur  digunakan    sebagai pengemulsi karena dalam telur terdapat lesitin. Penambahan  telur  juga  akan  memberikan warna yang seragam pada mie basah 0% tanpa
pencampuran  tepung  okra  hijau.  Secara  in- drawi  warna  hijau  mie  basah  akan  semakin meningkat  dan  pekat  apabila  proporsi  pen- campuran tepung okra hijau ditingkatkan.
Aroma  merupakan  suatu  penilaian  dari satu  makanan  yang  diciptakan  dari  indera pembau  atau  hidung  (Winarno,  2004).  Pada penilaian aroma dapat menimbulkan berbagai perbedaan  pendapat  dikarenakan  setiap  indi- vidu memiliki pendapat  terhadap aroma, na- mun  setiap individu  memiliki  kesukaan  yang berbeda-beda.  Persentase  kesukaan  tertinggi berdasarkan  aroma  yaitu  pada  mie  basah dengan pencampuran tepung okra hijau 10%. Semakin tinggi proporsi pencampuran tepung okra  hijau,  akan  mempengaruhi  aroma  mie basah  dan  mempengaruhi  tingkat  kesukaan panelis.
Penerimaan  panelis  terhadap  makanan ditentukan oleh aroma dan rasa dari makanan, dimana  aroma  dan  rasa  dipengaruhi  oleh  ba- han  yang  digunakan.  Rasa  merupakan  sifat fisik  yang  dapat  dinilai  melalui  indera pegecap.  Penilaian  rasa  ini  bertujuan  untuk mengetahui rasa enak atau tidaknya rasa  dari suatu makanan tersebut. Rasa suatu bahan pan- gan  merupakan  perpaduan  antara  cita  rasa, aroma, warna, dan teksturnya.
Hasil uji organoleptik menunjukkan per- sentase tingkat kesukaan panelis tertinggi pada rasa mie basah 0% tanpa pencampuran tepung okra  hijau.  Hal  ini  disebabkan  karena  mie basah 0% tanpa pencampuran tepung okra hi-
jau memiliki rasa khas mie basah asli dari  ba- han dasar pembuatan mie basah dan tidak ada campuran  dari  tepung  okra  hijau,  pada  mie basah  0%  memiliki  rasa  yang gurih  yang  be- rasal kadar tepung terigu yang lebih banyak.
Tekstur  merupakan  penilaian  mutu secara  organoleptik  menggunakan  indera peraba. Berdasarkan hasil analisis, persentase tertinggi  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap tekstur mie basah terdapat pada pencampuran tepung  okra  hijau  10%.  Perbedaan  tingkat kesukaan pada mie basah yang dihasilkan ber- pengaruh  terhadap  tingkat  kekenyalan  dari mie  basah.  Tingkat  kekenyalan  pada  mie basah dipengaruhi oleh kadar pati pada bahan yang digunakan, sehingga semakin tinggi ka- dar  pati  maka  tingkat  kekenyalan  pada  mie basah semakin tinggi.
Tepung  okra  hijau  memiliki  struktur lebih  kasar  jika  dibandingkan  dengan  tepung
terigu  yang  halus  dan  berserbuk,  dan  karena okra  tidak  memiliki  gluten  sehingga  dapat mengurangi  tingkat  kekenyalan  pada  mie basah (Astawan, 2006). Jika tepung terigu se- makin  banyak  air  yang  terserap  maka  gaya tarik-menarik antar pati dengan molekul air se- makin  kecil,  sehingga  membentuk  tekstur yang lebih lunak.

## Warna
Tingkat kesukaan panelis terhadap warna mie  basah  yang  tertinggi  terdapat  pada  mie basah  10%  yaitu  dengan  total  skor  rata-rata 52,58.  Namun  tingkat  kesukaan  panelis  ter- hadap warna mie  basah tidak dapat dibedakan secara statistik. Adapun tingkat kesukaan pan- elis berdasarkan warna mie basah ditampilkan dalam Spider Web pada Gambar 1.
Gambar 1. Spider Web Tingkat Kesukaan Panelis Terhadap Warna Mie Basah
Berdasarkan  Gambar  1,  terlihat  kurva dengan  batas  garis  merah  memiliki  luas  area paling besar dibandingkan garis batas lainnya.
Pencampuran tepung okra hijau 15% AS SS 0% Tanpa pencampuran tepung okra hijau Pencampuran tepung okra hijau 10% TS SSS STS Pencampuran tepung okra hijau 20%
Artinya  mie  basah  dengan  pencampuran  te- pung okra hijau 10% paling disukai berdasar- kan warna dibandingkan variasi pencampuran yang lain.

## Aroma
Tingkat kesukaan panelis terhadap aroma mie basah  yang  tertinggi  terdapat  pada  mie  basah 10%  yaitu  dengan  skor  total  rata-rata  57,90.
Tingkat  kesukaan  panelis  berdasarkan  aroma mie basah  memiliki perbedaan secara signifikan  dari  keempat  variasi  pencampuran tepung  okra  hijau.  Hasil  uji  organoleptik panelis berdasarkan aroma mie basah ditampilkan  dalam  Spider  Web  pada  Gambar 2.
Gambar 2. Spider Web Tingkat Kesukaan Panelis Berdasarkan Aroma Mie Basah
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  kurva dengan batas garis merah memiliki luas area paling besar dibandingkan garis batas lainnya. Artinya  mie  basah  dengan  pencampuran  te- pung okra hijau 10% paling disukai berdasar- kan aroma dibandingkan variasi pencampuran yang lain.

## Rasa
Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa  mie basah yang tertinggi terdapat pada mie basah 0%,  yaitu  total  skor  rata-rata  62,76,  diikuti variasi  penambahan  tepung  okra  10%  yaitu dengan  total  skor  rata-rata  55,72.  Terdapat perbedaan yang signifikan hasil uji
organoleptik berdasarkan rasa mia basah dari keempat  variasi  pencampuran  tepung  okra. Hasil  uji  organoleptik  berdasarkan  rasa  mie basah dengan pencampuran tepung okra hijau ditampilkan dalam Spider Web pada Gambar 3.
STS 50 40 0% tanpa pencampuran SSS
TS tepung okra hijau Pencampuran tepung okra hijau 10% SS AS Pencampuran tepung okra hijau
15% Pencampuran tepung okra hijau 20%
Gambar 3. Spider Web Tingkat Kesukaan Panelis Berdasarkan Rasa Mie Basah Gambar  3  menunjukkan  bahwa  kurva dengan  batas  garis  biru  memiliki  luas  area paling  besar  dibandingkan  garis  batas lainnya.  Artinya  mie  basah  dengan  pen- campuran  tepung  okra  hijau  0%  paling disukai berdasarkan rasa dibandingkan vari- asi  pencampuran  yang  lain.  Kemudian  dii- kuti luas kurva untuk garis batas merah, yaitu dengan  pencampuran  tepung  okra  10%  da- lam pembuatan mie basah.

## Tekstur
Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap tekstur  mie  basah  yang  tertinggi  terdapat pada mie basah 10% yaitu dengan total skor rata-rata 52,04, namun tidak terdapat perbe- daan signifikan secara statistik dari keempat variasi  pencampuran  tepung  okra.  Hasil  uji organoleptik  berdasarkan  tekstur  ditampil- kan dalam Spider Web pada Gambar 4.
Gambar 4. Spider Web Tingkat Kesukaan Panelis Berdasarkan Tekstur Mie Basah
Pencampuran tepung okra hijau 20% AS Pencampuran tepung okra hijau 15% 0% tanpa pencampuran tepung okra hijau Pencampuran tepung okra hijau 10% TS SSS STS Pencampuran tepung okra hijau 15% AS SS 0% tanpa pencampuran tepung okra hijau Pencampuran tepung okra hijau 10% TS 50 40 SSS STS SS Pencampuran tepung okra hijau 20%
Gambar  4  menunjukkan  bahwa kurva  dengan  batas  garis  merah  memiliki luas  area  paling  besar  dibandingkan  garis batas  lainnya.  Artinya  mie  basah  dengan pencampuran tepung okra hijau 10% paling disukai  berdasarkan  tekstur  dibandingkan variasi pencampuran yang lain.

## Kadar Serat Pangan
Hasil analisis kadar serat pangan dari keempat  variasi  mie  basah  dengan  pen- campuran  tepung  okra  hijau  ditampilkan pada  Tabel  4.  Hasil  analisis  statistik menggunakan  uji  ANOVA  menunjukkan p=0,000 ( p <0,05),  yang  berarti  terdapat perbedaan  secara  signifikan  kadar  serat pangan pada keempat variasi pencampuran tepung  okra  hijau  dalam  pembuatan  mie basah.  Semakin  banyak  penambahan  te- pung okra hijau, maka kadar serat semakin tinggi.  Kadar  serat  pangan  tertinggi  yaitu pada mie basah 20% sebesar 9,92%.
Serat  pangan  adalah  makanan  ber- bentuk karbohidrat kompleks yang banyak terdapat pada dinding sel tanaman pangan. Serat  pangan  tidak  dapat  dicerna dan  dis- erap  oleh  saluran  pencernaan  manusia, tetapi memiliki fungsi yang  sangat penting bagi pemeliharaan kesehatan, pencegahan
penyakit  dan  sebagai  komponen  penting dalam terapi gizi (Winarno, 2004).
Dari  keempat  variasi  perlakuan menunjukkan  ada  perbedaan  nyata  pada setiap perlakuan dengan signifikan ( p= 0,000).  Kadar  serat  pangan  tertinggi pada  mie  basah  dengan  pencampuran  te- pung  okra  hijau  20%  sebesar  9,92%.  Se- makin tinggi konsentrasi tepung okra hijau yang  ditambahkan  pada  pembuatan  mie basah,  maka  semakin  tinggi  kadar  serat pangan pada produk mie basah tersebut.
Mie  basah  dengan  pencampuran  te- pung  okra  hijau  10%  berpotensi  untuk dikembangkan  menjadi  makanan  peng- ganti nasi, karena dari uji sifat fisik dan or- ganolepitk sudah bisa diterima oleh panelis dan  dalam  100  gram  mie  basah  dengan pencampuran  tepung  okra  hijau  mengan- dung 5,78 gram kadar serat.
Pada  penelitian  ini  telah  diusahakan dan  dilaksanakan  sesuai  dengan  prosedur ilmiah,  namun  demikian  masih  memiliki keterbatasan penelitian, yakni dalam proses pemipihan mie basah yang kurang baik dan lengket pada penggiling mie basah.
Tabel 4. Hasil Analisis Statistik Kadar Se- rat Pangan pada Mie Basah dengan Uji

## ANOVA
Variasi  pencampuran  tepung  okra hijau dalam pembuatan mie basah Rata- rata kadar serat pangan Nilai p 0%  tanpa  pencampuran  tepung  okra hijau 4,75 a 0.000
Pencampuran  tepung  okra  hijau 10% 5,78 b Pencampuran  tepung  okra  hijau 15% 6,93 c Pencampuran  tepung  okra  hijau 20% 9,92 d
Keterangan : Notasi huruf yang berbeda ( a, b, c dan d )  pada  kolom  yang  sama  menyatakan  ada  perbe- daan nyata pada uji LSD

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Terdapat  perbedaan  yang  signifikan terhadap  hasil  uji  organoleptik  berdasar- kan aroma dan rasa, namun tidak terdapat perbedaan berdasarkan warna dan tekstur. Terdapat perbedaan signifikan kadar serat pangan  dari  keempat  variasi  percobaan. Semakin  banyak  persentase  pencampuran tepung  okra  hijau,  semakin  tinggi  pula kandungan serat dalam mie basah.

## Saran
Diperlukan  penelitian  lebih  lanjut mengenai  kandungan  zat  gizi  dalam  okra dan  diperlukan  pengembangan  makanan olahan terkait pemanfaatan okra.

## DAFTAR PUSTAKA
Afriansyah,  N.  2008. Rahasia  Jantung Sehat  dengan  Makanan  Berkhasiat . Jakarta : Penerbit Buku Kompas. Astawan,  M.  2006. Membuat  Mie  dan Bihun . Jakarta : Penebar Swadaya.
Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan.  2014. Survei  Konsumsi Makanan Individu dalam Buku  Survei Diet  Total  Indonesia  2014:  Laporan Nasional .  Jakarta  :  Badan  Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
Bellina, A., Waluyo, S., Suhandy, D. 2014.
Kajian  Sifat  Fisik  Mie  Basah  dengan Penambahan  Rumput  Laut. Jurnal Teknik Pertanian Lampung . Vol. 4 (2).
109–116.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
2008. Kegemukan  Akibat  Kurang Serat .  Cited  at  15  November  2019. http://www.depkes.go.id .
Kementerian Kesehatan Republik
Indonesia.  2013. Peraturan  Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor 75  Tahun  2013  tentang  Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan Bagi Bangsa
Indonesia . Jakarta : Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2014. Pedoman Gizi
Seimbang .  Jakarta  :  Kementerian
Kesehatan RI.
Manurung, K.N. 2009. Pengaruh Karakteristik Remaja,
Genetik,
Pendapatan Keluarga, Pendidikan Ibu, Pola  Makan  dan  Aktifitas  Fisik terhadap  Kejadian  Obesitas  Di  SMU RK  TRI  Sakti  Medan .  Medan  : Universitas SumatraUtara. Reaksohadiprojo, S. 2009. Produksi
Tanaman  Hijauan  Makanan  Ternak Tropik. Yogyakarta : UGM Press.
Roy,  A.,  Shrivastava,  L.S.,  Mandal,  M.S.
2014.  Functional  Properties  Of  Okra
Abelmoschus  esculentus L.  (Moench): Traditional  Claim  And  Scientific Evidence. Journal Plant  Science
Today . Vol. 1 (3). 121–130.
Standar  Nasional  Indonesia.  1992. Mi Basah SNI  01-2973-1992. Jakarta  :
Badan Standarisasi Nasional.
Widiany,  F.L.  2016.  Pemberian  Formula
Nasi Kacang
Merah Efektif
Meningkatkan  Daya  Terima  Pasien Diabetes  Mellitus. Jurnal  Medika Respati. Vol. XI (3). 11–18.
Widyaningsih,  T.B.,  Murtini,  E.S.  2006.
Alternatif  Pengganti  Formalin  pada Produk  Pangan. Surabaya  :  Trubus Agrisarana.
Winarno,  F.G.  2004. Kimia  Pangan  dan Gizi .  Jakarta  :  Gramedia  Pustaka Utama.