## SALURAN, MARGIN DAN KEUNTUNGAN LEMBAGA PEMASARAN SAPI POTONG DARI KABUPATEN BONE KE KOTA MAKASSAR
(Channels, Margin and Profit Beef Cattle Marketing Agencies from Bone District To Makassar City)

## Hastang dan Aslina Asnawi
Jurusan Sosial Ekonomi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Jl. Perintis Kemerdekaan Km. 10 Makassar, 90245 E-mail : hastang_uh@yahoo.co.id

## ABSTRACT
This study aimed to determine the channel marketing types, margin and profit of beef cattle marketing agency from Bone Regency to Makassar. The population of the study covered all beef cattle marketing agencies of Bone Regency to Makassar. Determination of the samples was done by  snowball  sampling  method.  Data  were  collected  through  direct  observation  and  interviews. Data were then analyzed descriptively.  The results showed that there were two forms of beef cattle marketing channel from Bone District to Makassar, the first channel: farmers to traders and then to the inter-area merchant and next to the  slaughterhouse businessman, the second channel: farmers to inter-regional traders and next businessmen to the slaughterhouse. The marketing agency that received the largest margin was the cattle traders on the second channel, followed by the inter area cattle  traders  in  the  first  channel,  and  the  lowest  was  for  the  collector.  However,  the  marketing agency that got the most benefit was the collector traders, followed by the inter area traders of the second channel, and the lowest was for inter area traders of the channel I. The longer the beef cattle marketing channel, the greater the margin and profits. The margin and Profit of marketing channel I (two levels) were much greater than those of marketing channel II (one level).
Key words : Marketing channels, Margins, Profits, Marketing agencies, Beef cattle

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bentuk saluran pemasaran, margin dan keuntungan lembaga  pemasaran  sapi  potong  dari  Kabupaten  Bone  ke  Kota  Makassar.  Populasi  penelitian meliputi seluruh lembaga pemasaran sapi potong dari Kabupaten Bone ke Makassar. Penentuan sampel dilakukan secara snowball sampling . Data dikumpulkan melalui pengamatan langsung dan wawancara. Analisa data yang  digunakan adalah analisis deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa    terdapat  2  bentuk  saluran  pemasaran  sapi  potong  dari  Kabupaten  Bone  ke  Makassar, yaitu: saluran I dari peternak ke pedagang pengumpul kemudian ke pedagang antar daerah dan selanjutnya ke pengusaha jagal; saluran II dari  peternak ke pedagang antar daerah dan selanjutnya ke pengusaha jagal. Lembaga  pemasaran yang memperoleh margin terbesar adalah pedagang sapi potong antar daerah pada saluran II, kemudian pedagang sapi potong antar daerah pada saluran I dan terendah adalah pedagang pengumpul.  Akan tetapi lembaga pemasaran yang memperoleh keuntungan terbesar adalah pedagang pengumpul, kemudian pedagang antar daerah pada saluran II dan terendah adalah pedagang antar daerah pada saluran I. Makin panjang saluran pemasaran sapi  potong  maka  margin  dan  keuntungan  pemasaran  semakin  besar.  Margin  dan  keuntungan saluran pemasaran I (dua tingkat) lebih besar dibanding margin dan keuntungan pemasaran saluran II (satu tingkat).
Kata kunci : Saluran pemasaran, Margin, Keuntungan, Lembaga pemasaran, Sapi potong

## PENDAHULUAN
Sapi  potong  merupakan  salah  satu  jenis ternak yang memiliki potensi  yang cukup besar untuk dikembangkan. Sapi potong merupakan sapi  yang  dipelihara  dengan  tujuan  utama sebagai  penghasil  daging,  sehingga  sering disebut  sebagai  sapi  pedaging  (Santoso,  1995). Sapi potong yang banyak dipelihara di Sulawesi Selatan adalah sapi Bali (Syamsu dan Ali, 2006). Sapi  Bali  memiliki  persentase  karkas  tertinggi (54%) dibanding sapi Madura (47%), PO (44%) dan  Australian  Commercial  Cross  atau  ACC (51%)    (Wiyatna  2009),  demikian  pula  yang dikemukakan Hafid dan Rugaya (2009) bahwa sapi potong sebagai penghasil daging, memiliki rata-rata persentase karkas berkisar antara 53 – 56%; Bowker et al. (1978)  rata-rata persentase karkas sapi Bali jantan dewasa adalah 45-55%. Camoens    (1976)  melaporkan  bahwa  berat karkas  seekor  ternak  sapi  terdiri  dari  rata-rata berat daging 75% dan tulang 25%.
Sulawesi  Selatan  merupakan  salah  satu sentra  produksi  sapi  potong  di  Indonesia. Pemerintah  Provinsi    Sulawesi  Selatan,  pada tahun 2008 silam telah mencanangkan Gerakan Pencapaian Populasi Sejuta Sapi (GPPSS) pada tahun  2013.  Program-program  tersebut  secara efektif  telah  memberikan  hasil  yang  sangat signifikan pada pertumbuhan populasi sapi di Sulawesi Selatan yaitu dari 637.128 ekor tahun 2006  menjadi  1.021.110  ekor  pada  pendataan April tahun 2012. Dengan kata lain bahwa target populasi sejuta sapi mampu dicapai satu tahun lebih  awal  (Dinas  Peternakan  dan  Kesehatan Hewan Provinsi Sulawesi Selatan, 2012).
Salah  satu  daerah  pengembangan  sapi potong  yang  memiliki  populasi  terbesar  di Sulawesi Selatan adalah Kabupaten Bone, yaitu tahun 2011 adalah 275.571 ekor dan meningkat pada tahun 2012 menjadi 304.140 ekor (27% dari total  populasi  sapi  Sulawesi  Selatan  1.112.893 ekor),  sedangkan  masing-masing  kabupaten lain  dalam  lingkup  Sulawesi  Selatan  dibawah 10%  (Statistik  Peternakan  dan  Kesehatan Hewan, 2013). Berdasarkan hal tersebut, maka Kabupaten  Bone  merupakan  pemasok  sapi potong ke berbagai daerah di Sulawesi Selatan dan bahkan pemasok sapi potong antar provinsi (Kalimantan,  Gorontalo,  Sulawesi  Barat/ Mamuju, dan lain-lain). Pengeluaran sapi potong dari  Kabupaten  Bone  dalam  lingkup  provinsi, sebagian  besar  dipasarkan  ke  Makassar,  yaitu 34%  pada tahun 2012 dan 57% pada tahun 2013 dari total sapi yang keluar dari Kabupaten Bone. Tujuan utama  sapi yang dibawa ke Makassar
adalah  ke  Perusahaan  Daerah  Rumah  Potong Hewan  (PD  RPH)  Kota  Makassar.  Dengan kata  lain  bahwa  Kabupaten  Bone  merupakan pemasok  utama  sapi  potong  PD.  RPH  Kota Makassar.
Kota  Makassar  merupakan  konsumen daging  terbesar  di  Provinsi  Sulawesi  Selatan (sekitar  15  ton/hari).  Sistem  pemasaran  sapi potong dari Kabupaten Bone ke Kota Makassar sangat  menentukan  ketersediaan  daging  di kota  Makassar.  Salah  satu  faktor  yang  perlu mendapat  perhatian  dalam  pemasaran  adalah bentuk  saluran,  margin  dan  keuntungan lembaga  pemasaran  yang  terlibat,  karena  hal tersebut  sangat  menentukan  harga  di  tingkat konsumen.  Yang  menjadi  pertanyaan  dalam penelitian ini adalah bagaimana bentuk saluran pemasaran  sapi  potong  dari  Kabupaten  Bone ke Kota Makassar dan bagaimana margin serta keuntungan  tiap  lembaga  pemasaran  yang terlibat?.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan tempat
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan September sampai Oktober 2013 di Kabupaten Bone  dan  Kota  Makassar.  Pemilihan  lokasi penelitian dilakukan secara sengaja ( Purposive ) dengan pertimbangan bahwa  Kabupeten Bone merupakan  salah  satu  sentra  produksi  sapi potong di Sulawesi Selatan dan pemasok utama sapi potong ke kota Makassar yang merupakan konsumen  daging  sapi  terbesar  di  Sulawesi Selatan.    Sasaran  pemasaran  sapi  potong  di Kota  Makassar  dipilih  PD  RPH  Kota  Makasar sebagai  satu-satunya  rumah  potong  hewan yang memproduksi daging sapi sekitar lima ton per hari (pemotongan sapi sekitar 50-60 ekor/ hari).

## Jenis penelitian
Jenis penelitian adalah penelitian deskriptif yaitu  menggambarkan  atau  menguraikan bentuk  saluran  pemasaran  sapi  potong  dari Kabupaten Bone Ke Kota Makassar dan margin serta  keuntungan  lembaga  pemasaran  yang terlibat dalam pemasaran sapi potong.

## Populasi dan sampel
Populasi  penelitian  ini  adalah  seluruh lembaga pemasaran sapi potong dari Kabupaten Bone ke PD RPH Kota Makassar.  Penelusuran dimulai dari pengusaha jagal di PD RPH Kota

## Hastang, dkk
Makassar. Populasi pengusaha jagal  di PD RPH Makassar  sekitar  30  orang,  namun  yang  rutin melakukan  pemotongan  sapi  hanya  sekitar  13 orang. Dari 13 orang ini diambil sampel secara acak 10 orang. Penentuan responden pedagang dilakukan secara sampling rujukan berantai atau bola salju ( snowball ), yaitu Peneliti mendapatkan responden dari responden yang lain, demikian seterusnya  (Blernacki and Waldorf, 1981 dalam Daymon  dan  Holloway,  2008).  Penentuan responden  dimulai  dari  10  orang  pengusaha jagal  di    PD  RPH  Kota  Makassar,  kemudian pengusaha jagal tersebut menunjuk  responden selanjutnya  yaitu  pedagang  sapi  potong  dari Kabupaten  Bone  yang  melakukan  penjualan langsung  kepadanya  (pemasok  sapi  potong), demikian  seterusnya  penelusuran  sampai  ke produsen (peternak).

## Jenis data dan metode pengumpulan data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini  meliputi  data  primer  dan  sekunder. Pengumpulan  data  primer  dilakukan  dengan metode  pengamatan  lansung  dan  wawancara dengan  menggunakan  seperangkat  kuesioner yang  sudah  dipersiapkan,  meliputi:  identitas responden, sumber pembelian sapi potong dan siapa  pelanggannya,  kegiatan  yang  dilakukan, biaya-biaya  yang  dikeluarkan,  harga  beli  dan harga  jual  sapi  potong,  komponen-komponen investasi,  harga  dan  usia  ekonomisnya.  Data sekunder  diperoleh  dari  Dinas  Peternakan Kabupaten Bone dan PD. RPH Makassar.

## Analisis data
Pengkajian  bentuk  saluran  dan  lembaga pemasaran  sapi potong dilakukan dengan cara menelusuri mata rantai saluran pemasaran dari pengusaha  jagal  di  PD  RPH  Kota  Makassar ke  arah  hulu  sampai  ke  produsen,  kemudian dianalisis secara deskriptif. Untuk menghitung margin  dan  keuntungan  lembaga  pemasaran sapi potong digunakan rumus:
M Lp = Hj – Hb π Lp = M Lp - B Lp M P = Mlp.1 + Mlp.2 + …. + Mlp.n
M P = He - Hp
Keterangan: M Lp :    margin  lembaga  pemasaran  sapi potong (Rp/ekor)
Hj  :    harga  jual  sapi  potong  pada  tiap tingkatan  lembaga  pemasaran (Rp/ekor)
Hb  :    harga  beli  sapi  potong  pada  tiap tingkatan  lembaga  pemasaran (Rp/ekor) π Lp :    keuntungan  lembaga  pemasaran sapi potong (Rp/ekor) B Lp :   biaya lembaga pemasaran sapi potong (Rp/ekor)
Mp   :   margin pemasaran (Rp/ekor)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik responden
Sebagian besar  responden  lembaga pemasaran  sapi  potong  berpendidikan  SMA sampai  S1  (46%  dari  37  orang),  kemudian  SD (30% dari 37 orang). Hal tersebut menunjukkan bahwa partisipan tersebut memiliki pendidikan formal  yang  cukup  dalam  menjalankan usahanya  masing-masing.  Menurut  Hernanto (1989), tingkat pendidikan akan mempengaruhi cara  berpikir,  mencari  dan  mencoba  hal–hal yang  baru.  Tingkat  pendidikan  memiliki hubungan yang cukup kuat (positif dan nyata) dengan  efektifitas  komunikasi.  Semakin  tinggi tingkat  pendidikan  maka  komunikasi  yang terjadi  semakin  efektif  (Saidah,  2008).  Dalam pemasaran  diperlukan  komunikasi  yang bagus, baik kepada pelanggan maupun kepada pemasok.  Selanjutnya  menurut  Dewi  (2013) bahwa  semakin  baik  pendidikan,  semakin banyak pengalaman dalam menjalankan usaha, dan semakin mendukung lingkungan wirausaha dari  seseorang  akan  berbanding  lurus  dengan keberhasilan usaha yang dijalani.
Sebagian  besar  respoden  lembaga pemasaran  sapi  potong  berusia  dibawah  51 tahun atau berada pada usia produktif (86% dari 37 orang). Salah satu faktor dalam karakteristik enterpreuner  adalah  umur  mempengaruhi perkembangan usaha (Dewi, 2013). Umur bisa terkait  dengan  keberhasilan  bila  dihubungkan dengan lamanya seseorang menjadi wirausaha. Dengan  asumsi  bahwa  usia  kronologis seseorang  terkait dengan  entrepreneurial  age (lamanya  seseorang  menjadi  wirausaha).  Ini berarti,  dengan  bertambahnya  usia  seorang wirausaha  maka  semakin  banyak  pengalaman di bidang usahanya (Staw dalam Riyanti, 2003). Umur  44  tahun  relatif  muda  dan  energik  dan cenderung  membuat  keputusan  yang  tegas dalam  hal  manajemen.  Sedangkan  menurut (Kinyua et al., 2011). Jika ditinjau   dari  aspek umur   dan   pengalaman   maka semakin tua umur  akan  semakin  berpengalaman,  sehingga akan semakin baik dalam mengelola usahanya,
tetapi  di  sisi  lain  semakin  tua  umurnya  akan semakin  turun  kemampuan  fisiknya,  sehingga mereka  akan  membutuhkan  bantuan  tenaga kerja terutama dari keluarga (Suratiyah  2006).
Jumlah  anggota  keluarga  adalah  jumlah anggota  keluarga  yang  menjadi  tanggungan dalam  keluarga,  termasuk  kepala  keluarga. Anggota keluarga dapat merupakan beban yang harus  ditanggung  keluarga  untuk  memenuhi kebutuhan,  tetapi  dapat  pula  menjadi  sumber tenaga  kerja  dalam  usaha.  Sebagian  besar responden  lembaga  pemasaran  sapi  potong memiliki  jumlah  anggota  keluarga  2–5  orang (76%  dari  37  orang)  dan  hanya  sebagian  kecil yang memiliki  jumlah anggota keluarga diatas 10 orang (3%).

## Saluran pemasaran sapi potong
Saluran pemasaran merupakan  rute atau jalur  perjalanan  suatu  produk  (Swastha,  1997) dan    menurut  Kotler  (1992)  bahwa  saluran pemasaran  merupakan  saluran  distribusi yang  terdiri  dari  seperangkat  pedagang  yang melakukan  semua  kegiatan  (fungsi)  yang digunakan  untuk  menyalurkan  produk  dari produsen ke konsumen. Saluran pemasaran sapi potong dari Kabupaten Bone ke PD RPH Kota Makassar  melalui  beberapa  bentuk  saluran, yaitu:

## Saluran pemasaran pertama
Sistem pemasaran sapi potong pada saluran pertama  dapat  diuraikan  sebagai  berikut: pedagang  pengumpul  membeli  sapi  potong langsung  ke  peternak.  Pedagang  pengumpul menjual sapi potong ke pedagang antar daerah atau ke pembeli lainnya. Pedagang pengumpul ini ada yang mempunyai ikatan kerjasama tidak tertulis  (pelanggan  tetap)  dengan  pedagang antar daerah dan ada pula yang tidak. Ternak sapi yang dibeli oleh pedagang pengumpul yang mempunyai kerjasama dengan pedagang antar daerah, langsung diambil oleh pedagang antar daerah pada saat akan diantar ke PD RPH Kota Makassar.  Sedangkan  pedagang  pengumpul yang  tidak  mempunyai  ikatan  kerjasama dengan pedagang antar daerah, sebagian besar ternak sapi yang dibeli dilakukan pemeliharaan
beberapa  hari  sampai  bulanan  sebelum  dijual dan  pembelinya  bukan  hanya  pedagang  antar daerah  tetapi  juga  pedagang  antar  provinsi, peternak  lain  yang  ingin  membeli  ternak  sapi untuk  dipelihara,  konsumen  akhir  yang  ingin melakukan  acara-acara  tertentu,  pembeli  bibit, dan lain-lain.
Frekuenasi  pedagang  antar  daerah  yang melakukan penjualan sapi potong ke PD RPH Kota Makassar sangat bervariasi. Demkian pula frekuensi tiap pedagang/ bulan bervariasi. Ada pedagang  yang  frekuensinya  tinggi  (diatas  15 kali  dalam  sebulan)  dan  ada  juga  yang  hanya 1  –  2  kali  sebulan  karena  tergantung  dari kemampuannya  untuk  mendapatkan  pasokan sapi potong yang akan dijual oleh  peternak.
Pedagang  antar  daerah  ada  yang mempunyai ikatan kerjasama dengan pengusaha jagal  (tidak  tertulis)  dan  ada  pula  yang  tidak. Sapi potong yang dibawa oleh pedagang antar daerah  yang  mempunyai  ikatan  kerjasama dengan  pengusaha  jagal,  langsung  dipotong oleh pengusaha jagal untuk menentukan harga beli sapi tersebut. Sedangkan sapi potong yang dibawa  oleh  pedagang  antar  daerah  yang tidak  mempunyai  ikatan  kerjasama  dengan pengusaha jagal dipasarkan di areal RPH. Sapi tersebut  dibeli  oleh  pengusaha  jagal  melalui tawar  menawar  untuk  mencapai  kesepakatan harga.  Sapi  potong  yang  dibeli  pengusaha jagal  ini,  ada  yang  langsung  dipotong  untuk memenuhi  order  daging  yang  masuk  dan  jika ada lebihnya akan disimpan untuk pemotongan hari berikutnya.

## Saluran pemasaran kedua
Aliran barang pada saluran pemasaran ke dua yaitu pedagang antar daerah yang langsung membeli sapi potong ke peternak dengan cara keliling desa-desa, lintas desa, lintas kecamatan dan  bahkan  lintas  kabupaten  serta  ada  yang menggunakan peluncur (informan  pedagang jika ada sapi potong mau dijual oleh peternak dan mendapat komisi apabila terjadi transaksi). Sapi  potong  yang  sudah  dibeli  oleh  pedagang antar  daerah,  dipasarkan  ke  PD  RPH  Kota Makassar  dengan  sistem  yang  sama  dengan saluran pertama.

## Gambar 1. Saluran pemasaran pertama
Analisis margin, keuntungan lembaga dan saluran pemasaran sapi potong
Sebagaimana  yang  telah  diuraikan sebelumnya,  bahwa  lembaga  pemasaran  sapi potong  dari  Kabupaten  Bone  ke  Makassar meliputi  peternak,  pedagang  pengumpul  sapi potong di daerah, pedagang sapi potong antar daerah dan pengusaha jagal. Namun demikian yang akan dihitung Margin dan keuntungannya adalah  lembaga  pemasaran  sapi  potong yang  merupakan  perantara  antara  produsen (peternak)  dan  pengusaha  jagal  (konsumen antara sapi potong).

## Margin, keuntungan lembaga dan saluran pemasaran sapi potong pada Saluran I
Lembaga  pemasaran  sapi  potong  yang akan dihitung margin dan keuntungannya pada saluran  pertama  adalah  lembaga  perantara antara  peternak  dan  pengusaha  jagal,  yaitu pedagang pengumpul, pedagang antar daerah yang menjual sapi ke PD RPH Kota Makassar. Margin,  nilai  tambah  dan  keuntungan  yang diperoleh pedagang pengumpul dan pedagang antar  daerah,  serta  margin  saluran  pemasaran sapi potong dapat dilihat pada Tabel 1.

## Pedagang Pengumpul Sapi Potong
-
Tabel    1.  menunjukkan,  bahwa  pedagang pengumpul membeli sapi potong dengan harga rata-rata  Rp  5.381.481/ekor.  Harga  beli  sapi potong  bervariasi  sesuai  taksiran  berat  daging mulai dari harga Rp 2.500.000/ekor sampai Rp 10.500.000/ekor.  Penentuan harga sapi potong berdasarkan taksiran berat daging, masih penuh dengan spekulasi dan kekuatan tawar menawar antara pedagang dan peternak. Sebagian besar pedagang  pengumpul  (75%)  mengeluhkan masalah harga yang tinggi di tingkat peternak, mereka  berpendapat  bahwa  ternak  sapi cukup  banyak  tetapi  susah  mendapatkan  sapi dengan harga yang menguntungkan. Peternak memasang  harga  tinggi  jika  belum  terlalu membutuhkan  uang  tunai/ cash dalam  jumlah besar.  Hal  ini  sejalan  dengan  laporan  Deblitz (2011) bahwa di Asia Tenggara,
Rata-rata biaya yang dikeluarkan pedagang pengumpul selain nilai pembelian sapi potong
adalah  Biaya  tenaga  kerja  Rp  44.444/  ekor (38%), biaya input lainnya  sebesar Rp 72.410/ ekor, yang mencakup: biaya pra transaksi (biaya telepon  dan  biaya  transport  pencarian  sapi potong) Rp 12.556/ekor (11%),  biaya operasional pembelian  (biaya  transport  sapi  yang  sudah dibeli dan biaya surat ternak dari Kapala Desa) Rp 38.704/ ekor (33%) , biaya pemeliharaan sapi sebelum dijual kembali Rp 21.150/ ekor (18%).
Tabel 1 menunjukkan rata-rata harga jual sapi potong di tingkat pedagang pengumpul Rp 5.696.296/ekor.  Harga  jual  ini  juga  bervariasi tergantung  taksiran  berat  daging  sapi  dan kekuatan tawar-menawar (bargaining position) antara pedagang pengumpul dan pedagang antar daerah (pihak pembeli). Harga jual berkisar Rp 3.000.000 – 12.000.000/ekor tergantung taksiran berat daging.
Berdasarkan  harga  beli,  harga  jual  dan biaya  sapi  potong  tersebut,  maka  diperoleh rata-rata  margin  Rp  314.815/ekor,  rata-rata keuntungan Rp 197.961/ekor. Persentase margin pedagang pengumpul 5,53 % dan keuntungan 3,48%, yang berarti bahwa setiap nilai penjualan sapi  potong  oleh  pedagang  pengumpul  maka akan diperoleh margin 5,53 % dan keuntungan 3,48%.  Persentase  keuntungan  yang  diperoleh pedagang  pengumpul  tersebut  lebih  tinggi dibanding hasil penelitian Heriyadi (2011) yaitu persentase keuntungan pedagang  pengumpul kecil dan pedagang pengumpul sedang di Pulau Madura sebesar 1,3% dan 1,5%.
Nilai R/C ratio yang diperoleh pedagang pengumpul  adalah  1,04    yang  berarti  setiap pengeluaran  biaya  Rp  1000,  akan  diperoleh penerimaan dari usaha tersebut sebesar Rp 1.040. Nilai R/C ratio  = 1,04 > 1 menunjukkan bahwa usaha  yang  dilakukan  pedagang  pengumpul, secara finansial layak untuk dijalankan.

## Pedagang sapi potong antar daerah
-
Pedagang  sapi  potong  antar  daerah  yang dimaksud disini adalah pedagang yang membeli sapi pada pedagang pengumpul sapi didaerah (Kabupaten Bone) dan menjual  sapi  tersebut ke PD RPH Kota Makassar.
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  rata-rata harga beli sapi potong oleh pedagang sapi antar daerah  adalah  Rp  5.696.296/ekor.  Penentuan

## Gambar 2. Saluran pemasaran kedua
Tabel 1 .  Rata-rata harga beli, harga jual, margin, biaya dan keuntungan berdasarkan status lembaga pemasaran sapi potong dan jenis saluran Saluran No Status Lembaga pemasaran Harga Beli  sapi (Rp) Harga jual  sapi (Rp) Margin (Rp) Total biaya pemasaran (Rp) Keuntungan (Rp) Persentase  Margin (%) Persentase  Keuntungan (%) R/C I 1 Pedagang Pengumpul Sapi  potong
5.381.481,48 5.696.296,30 314,814.81 116,854.09 197.960,72
5,53 3,48 1,04 2 Pedagang  Sapi  Antar Daerah (ke  Makassar)
5.696.296,30 6.066.814,81 370.518,52 240,815.42 129.703,10 6,11 2,14 1,02
Total
685.333,33 357.669,51 327.663,82
II Ped. Sapi Antar  Daerah (ke  Makassar) 4.808.156,03 5.291.127,66 482.971,63 298.203,.37 184.768,26 9,13
3,49 1,04 Sumber: Data primer setelah diolah, 2013

## Hastang, dkk
harga  beli  sapi  oleh  pedagang  antar  daerah berdasarkan  taksiran  berat  daging  dan  tawar- menawar yang penuh spekulasi.
Biaya yang dikeluarkan pedagang sapi antar daerah relatif besar yaitu rata-rata Rp 226.090,55/ ekor, yang meliputi biaya pra transaksi (telepon, biaya  pencarian  sapi),  biaya  pembelian  (surat pengantar  ternak  dari  Desa),  Biaya  penjualan (biaya transport ke Makassar, surat ternak dari dinas  Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan  dan biaya ilegal di jalan).
Pedagang  antar  daerah  menjual  sapi potong  dengan  harga  rata-rata  Rp  6.066.815/ ekor. Metode penetapan harga jual berdasarkan taksiran  berat  daging,  tetapi  ada  pula  yang berdasarkan  berat  daging  setelah  dipotong. Penentuan harga jual berdasarkan berat daging setelah dipotong kurang diminati oleh pedagang sapi  antar  daerah  kecuali  pedagang  yang sudah  mempunya  ikatan  kerja  sama  dengan pengusaha  jagal,  dengan  alasan  bahwa:1) penentuan  harga  dirasa  kurang  adil  karena yang  diperhitungkan  dalam  penentuan  harga sapi hanya produksi daging dan hati, sedangkan produk  sampingannya  ( side  product )  tidak diperhitungkan; 2) butuh pengawasan pada saat proses pemotongan sapi dan daging karena ada kehawatiran  mereka,  bahwa  potongan  daging mudah diselewengkan; 3) jika penentuan harga sapi  ditaksir  hidup,  maka  sapi  bisa  dibawa pulang  (tidak  dijual)  jika  taksiran  harga  oleh pengusaha  jagal  jauh  lebih  rendah  dibanding harga  beli  sedangkan  kondisi  sapi  tersebut masih memungkinkan untuk ditingkatkan berat badannya melalui pemeliharaan, serta tidak ada sapi lain yang bisa  menutupi kerugian tersebut. Di  sisi  lain,  penentuan  harga  melalui  taksiran berat daging tersebut penuh spekulasi. Sebagian besar  pedagang  sapi  antar  daerah  terkadang mengeluh karena salah taksir atau ada perbedaan penaksiran berat daging antara pedagang antar daerah  dengan  pengusaha  jagal  yang  dapat menyebabkan kerugian. Cara penentuan harga jual  sapi  potong  tersebut  sesuai  dengan  hasil penelitian  Rindayati  dan  Cyrilla  (2010)  bahwa penentuan harga sapi di Kabupaten Pamekasan Madura Jawa Timur berdasarkan sistem taksiran ( jagrog) berat dengan melihat penampilan sapi. Cara  tersebut  berbeda  dengan  hasil  penelitian Daroini  (2013),  bahwa  penentuan  harga  jual sapi di Kabupaten Kediri, selain ditentukan oleh bobot  badan  sapi  juga  ditambahkan  kriteria performance (penampilan)  fisik  sapi,  misalnya kurus,  warna  tidak  plus  ataupun  ada  cacat, maka  harga  sapi  lebih  rendah  dari  nilai  hasil penimbangan.
Rata-rata margin yang diperoleh pedagang sapi  antar  daerah  pada  saluran  ini  adalah Rp  370.519/ekor,  dan  rata-rata  keuntungan Rp  129.703/ekor,  dengan  kisaran  negatif  Rp 213.428/ekor  sampai  Rp  575.678/ekor.  Dari kisaran  nilai  tambah  dan  keuntungan  yang diperoleh  pedagang  antar  daerah  tersebut dapat  diketahui  bahwa  pedagang  sapi  potong antar  daerah  ini  terkadang  rugi  sampai  Rp 213.428/ekor.  Besarnya  variasi  nilai    tambah per ekor sapi disebabkan karena tidak adanya standar  harga  pembelian  dan  penjualan  sapi yang akurat, semua berdasarkan taksiran berat daging  sehingga  jika  terjadi  salah  taksir  maka dapat menyebabkan kerugian dan keuntungan relatif  besar.    Menurut  pedagang  sapi  potong bahwa  salah  taksir  dapat  mencapai  5  kg  per ekor.  Menurut  hasil  penelitian  Sumitra,  dkk (2013) bahwa terdapat selisih antara berat sapi potong berdasarkan penaksiran oleh pedagang perantara  dengan  berat  sapi  berdasarkan penimbangan sebesar 3,47 kg untuk sapi jantan dan 4,23 kg untuk sapi betina, secara keseluruhan selisih berat kurang dari 5 kg/ekor.
Persentase  margin  dan  keuntungan  yang diperoleh pedagang antar daerah adalah masing- masing  6,11%  dan  2,14%,  yang  berarti  bahwa setiap  penjualan  sapi  potong  akan  diperoleh margin    sebesar  6,11%  dan  keuntungan  2,14% dari  nilai  penjualan.  Nilai  R/C  ratio  yang diperoleh  pedagang  antar  daerah  adalah  1,02 yang berarti setiap pengeluaran biaya Rp 10.000, akan diperoleh penerimaan dari usaha tersebut sebesar  Rp  10.200.  Nilai  R/C  ratio    =  1,04  >  1 menunjukkan  bahwa  usaha  yang  dilakukan pedagang  antar  daerah,  secara  finansial  layak untuk dijalankan.
Tabel 1 menunjukkan bahwa margin yang diperoleh  pedagang  pengumpul  lebih  kecil dibanding  margin  yang  diperoleh  pedagang antar  daerah.  Akan  tetapi  keuntungan  yang diperoleh  pedagang  pengumpul  lebih  besar dibanding pedagang antar daerah. Hal tersebut disebabkan  karena  biaya  yang  dikeluarkan pedagang  antar  daerah  lebih  besar  dibanding pedagang pengumpul.
Margin pemasaran yang sering pula disebut sebagai  margin  total  pada  bentuk  saluran  I sebesar  Rp  685.333/ekor  (Tabel  1).  Margin pemasaran tersebut terdiri dari biaya pemasaran dan  keuntungan  dari  lembaga  pemasaran. Total biaya pemasaran sapi potong mulai dari pedagang  pengumpul  sampai  penjualan  ke pengusaha  jagal  adalah  Rp  357.669,51/ekor. Dengan demikian maka keuntungan pemasaran pada saluran I adalah Rp 327.663,82/ekor.

## Margin, keuntungan lembaga dan saluran pemasaran sapi potong pada saluran II
Bentuk  saluran  pemasaran  II,  hanya terdapat  satu  lembaga  perantara,  yaitu pedagang sapi potong antar daerah. Pedagang sapi  antar  daerah  melakukan  pembelian  sapi potong lansung ke peternak dan menjual ke PD RPH Kota Makassar.
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  rata-rata margin  yang  diperoleh  pedagang  sapi  antar daerah pada bentuk saluran II adalah Rp 482.971/ ekor  dan  rata-rata  keuntungan  Rp  184.768  / ekor. Persentase  margin dan keuntungan yang diperoleh pedagang antar daerah pada bentuk saluran II adalah 9,13% dan 3,49% yang berarti bahwa setiap nilai penjualan sapi potong akan diperoleh margin 9,13% dan keuntungan 3,49%. Secara finansial usaha tersebut layak dijalankan yang  ditinjau  dari  nilai  R/C  =  1,04  >1,  yang berarti bahwa setiap pengeluaran biaya Rp1000 maka akan diperoleh penerimaan sebesar   Rp 1040.
Analisis  perbandingan  margin  dan  keuntungan lembaga dan saluran pemasaran
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  lembaga pemasaran  yang  memperoleh  margin  terbesar adalah  pedagang  sapi  potong  antar  daerah pada saluran II (Rp 482.971,63/ekor), kemudian pedagang sapi potong antar daerah pada saluran I  (Rp  370.518,52/ekor)  dan  terendah  adalah pedagang  pengumpul  (Rp  314.814,81/ekor). Hal tersebut  disebabkan karena aktivitas yang dilakukan pedagang sapi potong antar daerah pada  saluran  II  lebih  banyak,  yaitu  lansung mencari  sapi  potong  ke  peternak  dan  menjual lansung ke Kota Makassar.  Akan tetapi lembaga pemasaran  yang  memperoleh  keuntungan terbesar  adalah  pedagang  pengumpul  (Rp 197.960,72/ekor),  kemudian  pedagang  antar daerah  pada  saluran  II  (Rp  184.768,26/ekor) dan  terendah  adalah  pedagang  antar  daerah pada  saluran  I  (Rp  129.703,10/ekor).  Hal tersebut  disebabkan  karena  biaya  pemasaran yang  dikeluarkan  pedagang  pengumpul  (Rp 116.854,09/ekor)    lebih  kecil  dibanding  biaya pemasaran  yang  dikeluarkan  pedagang  antar daerah  pada  saluran  II  (Rp  298,203.37/ekor) dan pedagang antar daerah pada saluran I (Rp 240.815,42/ekor).
Tabel 1 menunjukkan bahwa Margin dan keuntungan  saluran  pemasaran  I  lebih  besar dibanding  saluran  pemasaran  II.  Hal  tersebut terjadi karena saluran pemasaran I lebih banyak melibatkan  pedagang  perantara  (dua  tingkat)
dibanding  saluran  II  (satu  tingkat),  dimana setiap pedagang perantara mengeluarkan biaya pemasaran  dan  mengharapkan  keuntungan yang maksimal. Hal inilah yang menyebabkan margin  pemasaran  menjadi  besar.  Dengan demikian maka dapat dikatakan bahwa makin panjang  saluran  pemasaran  maka  margin  dan keuntungan  pemasaran  semakin  besar.  Hal tersebut  sesuai  dengan  hasil  penelitian  Arinto (2004);  Sumitra,  dkk.  (2013)  bahwa  semakin panjang rantai pemasaran maka semakin besar pula margin pemasarannya.

## KESIMPULAN
Bentuk saluran pemasaran sapi potong dari Kabupaten  Bone  ke  Makassar  adalah  (1)  dari peternak  ke  pedagang  pengumpul  kemudian ke  pedagang  antar  daerah  dan  selanjutnya  ke pengusaha jagal; (2) dari peternak ke pedagang antar  daerah  dan  selanjutnya  ke  pengusaha jagal.  Lembaga    pemasaran  yang  memperoleh margin  terbesar  adalah  pedagang  sapi  potong antar  daerah  pada  saluran  II  (Rp  482.971,63/ ekor),  kemudian  pedagang  sapi  potong  antar daerah  pada  saluran  I  (Rp  370.518,52/ekor) dan  terendah  adalah  pedagang  pengumpul (Rp  314.814,81/ekor).  Akan  tetapi  lembaga pemasaran  yang  memperoleh  keuntungan terbesar  adalah  pedagang  pengumpul  (Rp 197.960,72/ekor),  kemudian  pedagang  antar daerah pada saluran II (Rp 184.768,26/ekor) dan terendah  adalah  pedagang  antar  daerah  pada saluran I (Rp 129.703,10/ekor). Makin panjang saluran  pemasaran  sapi  potong  maka  margin dan  keuntungan  pemasaran  semakin  besar. Margin  dan  keuntungan  saluran  pemasaran I  (masing-masing  Rp  685,333.33/ekor  dan  Rp 327,663.82)  lebih  besar  dibanding  margin  dan keuntungan  pemasaran  saluran  II  (masing- masing Rp 482,971.63/ekor dan Rp 184,768.26/ kg)

## DAFTAR PUSTAKA
Arinto.  2004.  Usaha  dan  Efisiensi  Pemasaran sapi  potong  di  wilayah  pembibitan  dan pembesaran  (Studi  Kasus  di  Kabupaten Grobogan).  Disertasi  S3.  Universitas  Gajah Mada. Yogyakarta.
Bowker, W.A.T., R.G. Dumsday, J. E. Frisch, R.A. Swan  and  N.M.  Tulloh.  1978.  Beef  Cattle Management and Economics. AVCC-AACC, Camberra.

## Hastang, dkk
Camoens,  J.K.  1976.  The  Buffalo  in  Malaysia. Ministry of Agriculture, Malaysia
Daroini, A. 2013. Pola Pemasaran Sapi Potong pada Peternakan Skala Kecil Di Kabupaten Kediri. Jurnal Manajemen Agribisnis. 13(1): 55-62.
Daymon, C., Holloway, I.  2008. Metode-Metode Riset Kualitatif dalam Public Relations And Marketing  Communications.  Penerjemah Wiratama, C. Penerbit Bentang. Yogyakarta.
Dinas Peternakan dan Kesehatan Hewan Provinsi Sulawesi  Selatan.  2012.  Business  Plan, Gerakan  Pencapaian  Dua  Juta  Sapi  Dan Kerbau  Di  Sulawesi  Selatan  Tahun  2016. Makassar.
Hafid, H dan Rugaya, N.  2009. Persentase Karkas Sapi Bali Pada Berbagai Berat Badan Dan Lama Pemuasaan  Sebelum  Pemotongan.  Makalah Seminar  Nasional  Teknologi  Peternakan dan  Veteriner  2009.  Jurusan  Peternakan Fakultas  Pertanian  Universitas  Haluoleo, Kendari.  Online.  http://peternakan.litbang. deptan.go.id/fullteks/semnas/pro09-13.pdf (diakses tanggal 10 April 2013)
Heryadi, A.Y. 2011. Pola Pemasaran Sapi Potong di Pulau Madura. Jurnal Sosial Ekonomi Per - tanian (J-SEP), 5(2): 38-46.
Rindayati, W dan Cyrilla, L. 2010. Analisis efisiensi pemasaran ternak potong sapi Madura di ka - bupaten  pemekasan.  Jurnal  Media  Peterna - kan. Vol. 24 (1) p: 81-86.
Santoso, U. 1995. Tatalaksana Pemeliharaan Ternak Sapi  Potong.  Penerbit  Penebar  Swadaya. Jakarta.
Sumitra,  J.,  Kusumastuti,  T.A.  dan  Widiati,  R. 2013.  Pemasaran  Ternak  Sapi  Potong  Di Kabupaten  Organ  Komering  Ilir,  Sumatera Selatan. Buletin Peternakan, 37(1): 49-58.
Syamsu, J.A.,  Ali, H.M. 2006.  Harga Dan Informasi Pengolahan  Dan  Pemasaran  Hasil  Ternak Sapi  Di  Sulawesi  Selatan.  Makalah,  Ikatan Sarjana Peternakan.
Wiyatna,  M.F.    2007.  Perbandingan  Indek Perdagingan  Sapi-sapi  Indonesia  (Sapi Bali,  Madura,  PO)  dengan  Sapi  Australian Commercial  Cross  (ACC).  Jurnal  Ilmu Ternak. 7(1) : 22-25.