## BIOSPECIES
ISSN : 19790902 E-ISSN : 2503-0426 DOI  : https://doi.org/10.22437/biospecies.v17i1.31493
PENGARUH  METODE  BIOTEKNOLOGI  FERMENTASI  KOMBUCHA  BUNGA TELANG ( Clitoria ternatea ) SEBAGAI ANTIBAKTERI Acne vulgaris
Effect  of  Biotechnology  Method  of  Fermented  Kombucha  Flower Telang (Clitoria ternatea) As Antibacterial Acne vulgris
Firman Rezaldi 1a , Fernanda Desmak Pertiwi 1a , Swastika Oktavia 1b , Suyamto 1b , Usman Setiawan 1b , Nurullah Asep Abdillah 1b , Cory Novi 1c , Muhammad Faizal Fathurrohim 2*
1 Program  Studi  Farmasi a ,  Biologi b ,  Kimia c ,  Fakultas  Sains,  Farmasi  dan  Kesehatan, Universitas Matha’ul Anwar, Banten, Indonesia
2 Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas Sali Al-Aitaam, Bandung, Indonesia
* Email : faizalmaret26@gmail
Telang flower kombucha fermented is one of  the  probiotic drinks that is cultured through a consortium  of  bacteria  and  yeast  made  from  telang  flower.  Research  on  telang  flower kombucha fermentation is one of the latest breakthroughs that needs to be applied as a basic illustration  in  the  field  of  applied  science  which  is  progressing  very  rapidly  to  continuously improve its technology. This study aims to provide scientific information about the antibacterial activity of a fermented kombucha of telang flower from each concentration of sugar solution used. The concentration of the sugar solution used in this study was 20%, 30%, and 40%. Each  treatment  was  repeated  three  times.  The  positive  control  was  kombucha  made  from black tea. Negative control in the form of sterile distilled water. The well diffusion method is one of the methods used in antibacterial testing by calculating the diameter of the inhibition zone. Telang flower kombucha which has been fermented by a consortium of bacteria and yeast has antibacterial activity as Propinobacterium acne at a sugar concentration of 40% with an average inhibition zone diameter of 12.46 mm in a strong category, so that apart from being a  functional  probiotic  drink,  it  has  the  potential  as  an active  ingredient.  cosmetics  such  as creams, serums, facial soaps, and facial sprays
Keywords : Antibacterial, Propinobacterium acne, Telang Flower Kombucha
Fermentasi kombucha bunga telang merupakan salah satu minuman probiotik yang dikultur melalui konsorsium bakteri dan ragi yang berbahan dasar bunga telang. Penelitian fermentasi kombucha  bunga  telang  merupakan  salah  satu  trobosan  terbaru  yang  perlu  diaplikasikan sebagai gambaran dasar pada bidang sains terapan yang sangat pesat kemajuan nya untuk terus ditingkatkan teknologinya. Penelitian ini bertujuan untuk memberikan informasi ilmiah mengenai  aktivitas  antibakteri  dari  suatu  fermentasi  kombucha  bunga  telang  dari  setiap konsentrasi  larutan  gula  yang  digunakan.  Konsentrasi  larutan  gula  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  sebesar  20%,  30%,  dan  40%.    Masing-masing  perlakuan  diulang sebanyak tiga kali. Kontrol positif berupa kombucha berbahan dasar teh hitam. Kontrol negatif berupa akuades steril. Metode difusi sumuran merupakan salah satu metode yang digunakan dalam  pengujian  antibakteri  dengan  cara  menghitung  diameter  zona  hambat.  Kombucha bunga telang yang telah difermentasi oleh konsorsium bakteri dan ragi mempunyai aktivitas sebagai  antibakteri Propinobacterium  acne pada  konsentrasi  gula  40%  dengan  rata-rata diameter zona hambat 12,46 mm kategori kuat, sehingga selain berpotensi sebagai minuman probiotik  fungsional  berpotensi  juga  sebagai  bahan  atau  zat  aktif  kosmetik  seperti  krim, serum, sabun wajah, dan spray wajah.
Kata kunci : Antibakteri, Propinobacterium acne, Kombucha Bunga Telang
Abstract
Abstrak

## PENDAHULUAN
Indonesia memiliki banyak potensi keanekaragaman  flora  sebagai  sumber  obat (fitofarmaka). Tumbuhan obat merupakan tumbuhan  yang  digunakan  untuk  menjaga kesehatan dan menyembuhkan penyakit. Bagian organ tumbuhan yang biasanya digunakan untuk obat-obatan  berasal  dari  rimpang,  akar,  kulit, bunga,  biji,  daun,  batang,  dan  buah  (Witantri, dkk.,  2014).  Salah  satu  tumbuhan  yang dimanfaatkan sebagai obat adalah bunga telang.
Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  oleh Budiasih  (2017)  menyebutkan  ekstrak  metanol dari  akar,  daun,  batang,  biji,  bunga  telang berpotensi  sebagai  antimikroba  yang  dilakukan dengan  metode  difusi  agar.  Hasil  penelitian tersebut  dibuktikan  oleh  penelitian  Kamila  et  al. (2009)  pada  ekstrak  metanol  daun,  batang, bunga, biji dan akar terbukti dapat menghambat laju pertumbuhan berbagai mikroba yaitu 12 jenis bakteri, 2 jenis ragi, serta 3 jenis jamur patogen. Hal  ini  dapat  terjadi  karena  di  dalam  tumbuhan terdapat senyawa antimikroba. Senyawa antimikroba  merupakan  senyawa  alami  atau kimia  sintetik  yang  dapat  membunuh  atau menghambat pertumbuhan mikroorganisme (Fathurrohim,  et  al.  2018).  Adanya  senyawa fitokimia  pada  tumbuhan  sebagai  metabolit sekunder dapat bersifat antibakteri.
Analisis  fitokimia  berdasarkan  penelitian Divya  et  al.  (2018)  mengungkapkan  bahwa bunga  telang  berwarna  biru  mengandung senyawa  alkaloid,  flavonoid,  fenol,  terpenoid, glikosida, kumarin, katekol, kina, gum dan lendir sedangkan,  pada  bunga  telang  berwarna  putih memiliki  senyawa  alkaloid,  glikosida,  katekol, gum dan lendir.
Kemampuan bunga telang yang berpotensi sebagai  antibakteri,  antioksidan,  dan  antikanker tentunya  didukung  oleh  adanya  kandungan antosianin.  Antosianin  merupakan  senyawa berupa  pigmen  yang  bersifat  polar  serta umumnya  terbentuk  berupa  aglikon  atau  yang biasa dikenal sebagai antosianidin (Priska et al., 2018).  Senyawa  tersebut  banyak  ditemukan pada  tumbuhan  baik  yang  berbentuk  bunga maupun  buah  dengan  warna  yang  bervariasi seperti  oren,  ungu,  merah,  dan  biru  (Pazmiño- Durán et al., 2001).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui khasiat bunga telang sebagai antibakteri dengan menggunakan  metode  bioteknologi  fermentasi kombucha. Bioteknologi pada prinsipnya menerapkan aplikasi dari biologi terapan dengan cara  memanfaatkan  makhluk  hidup  beserta
produk dari makhluk hidup (DNA, RNA, Protein, dan Enzim) untuk menghasilkan barang dan jasa (Fadhilah,  et  al.  2021).  Bioteknologi  yang digunakan  dapat  diterapkan  dengan  teknik konvensional maupun modern.
Kombucha  adalah  salah  satu  produk  hasil bioteknologi  konvensional  yang  sedang  banyak diteliti saat ini. Kombucha adalah minuman yang diperoleh  dari  teh  fermentasi  oleh  konsorsium mikroba  yang  terdiri  dari  beberapa  bakteri  dan ragi.  Konsorsium  campuran  ini  membentuk simbiosis  kuat  yang  mampu  menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Proses fermentasi juga  mengarah  pada  pembentukan  pelikel selulosa  polimer  karena  aktivitas  strain  tertentu seperti Acetobacter sp. (Soto et al., 2018).
Pada  penelitian  Ahmed  (2018)  ekstrak kombucha  dapat  menghambat  pertumbuhan Escherichia coli , Listeria monocytogenes , Shigella  sonnei dan Shigella  flexneri .  Menurut Deghrigue  et  al.  (2013),  teh  kombucha menunjukkan  aktivitas  antimikroba  terhadap strain Escherichi  coli , Salmonella  enterica serovar  typhimurium, Micrococcus  luteus ,  dan Staphylococcus epidermis .
Penelitian  fermentasi  kombucha  dengan kombinasi  bunga  telang  untuk  mengatasi Acne vulgaris belum  banyak  diteliti. Acne  vulgaris adalah  salah  satu  penyakit  kulit  yang  paling umum,  terutama  pada  masa  remaja  dan  juga penyakit  multifaktorial  di  mana Cutibacterium acnes dianggap  memainkan  peran  penting dalam  patogenesis  kulit  rusak  yang  meradang. Patogenesis A.  vulgaris didasarkan  pada beberapa  faktor,  seperti  peningkatan  produksi sebum, proliferasi Propionibacterium acnes , dan peradangan (Sari, et al. 2020).
Berbagai  hasil  penelitian  yang  telah dikembangkang dari bunga telang dan kombucha  telah  mendorong  penulis  untuk melakukan  sebuah  penelitian  baru  untuk mengatasi  masalah A.  vulgaris dengan  metode bioteknologi konvensional yakni membuat ekstrak  bunga  telang  dengan  bioteknologi kombucha sebagai antibakteri A. vulgaris .

## METODE

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  dilakukan  bulan  Oktober  s/d Desember 2021 yang berlokasi di Laboratorium UPTD  Pengujian  dan  Penerapan  Mutu  Hasil Perikanan (PPMHP) Provinsi Banten.

## Bahan Bahan Penelitian
Bunga  telang,  gula  pasir,  Kombucha berbahan dasar teh hitam, kultur awal kombucha (Scoby)  yang  telah  diperoleh  dari  rumah fermentasi  tangerang.  Bahan-bahan  penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yang berasal dari Laboratorium UPTD Pengujian dan Penerapan  Mutu  Hasil  Perikanan  (PPMHP) Provinsi  Banten  diantaranya  adalah  Bakteri Propinobacterium acne ATCC 6919, Media MHA (Muller Hinton Agar), dan akuades steril.

## Prosedur Kerja

## Persiapan Bahan Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) dan Scoby
Bunga  telang  yang  telah  diperoleh  dari wilayah  kota  Cilegon,  diambil  sebanyak  500gr dalam  kondisi  segar,  lalu  dicuci  sampai  bersih, dan dikeringanginkan. Bunga telang yang sudah kering  disimpan  pada  wadah  bersih  untuk direbus dan juga difermentasi oleh Scoby .
Pembuatan Kombucha Bunga Telang (Clitoria ternatea L.)
Tahapan-tahapan dalam pembuatan fermentasi  kombucha  bunga  telang diantaranya adalah 1) menyiapkan alat-alat maupun  bahan- bahan  utama  seperti  toples  kaca,  gula  sebagai substrat, dan kultur awal kombucha beserta baby Scoby  berupa  kombucha  cair;  2)  menimbang bunga  telang  sebanyak  17,2%  dalam  1  liter;  3) menimbang 7,2% air sampai tersisa 2,4% air; 4) menambahkan gula sesuai perlakuan yaitu 20%, 30%,  dan  40%;  5)  memanaskan  gula  hingga mendidih selama 10 menit lalu memasukkan ke dalam  toples  kaca  pada  setiap  perlakuan konsentrasi  larutan  gula;  6)  memasukkan  air rebusan  ke  dalam  toples  kaca  yang  telah ditambahkan  gula  berdasarkan  konsentrasi larutan gula masing-masing; 7) mendinginkan air rebusan  pada  suhu  25 0 C  lalu  menambahkan starter kombucha yang berumur 7 hari sebanyak 8%  (v/v)  pada  setiap  perlakuan;  8)  menutup toples kaca dengan kain penutup supaya proses fermentasi berjalan secara statis dalam waktu 12 hari pada suhu ruang (Yanti et al., 2020 ; Rezaldi et al., 2021).

## Uji Antibakteri Difusi Cakram
Langkah-langkah dalam pengujian antibakteri  dengan  difusi  cakram  yaitu  1) menyiapkan  cawan  petri  sebanyak  24  buah untuk  dituangkan  ke  dalam  media  MHA  ( Muller Hinton  Agar )  sebanyak  15ml  pada  masing- masing  cawan  petri;  2)  mendiamkan  media
tersebut  hingga  kondisi  padat.  3)  mencelupkan lidi  kapas  steril  pada  bagian  dalam  suspensi bakterri Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis,  Pseudomo dan Escherichia  coli.  4) mengusap pada media MHA hingga permukaan tertutup rapat secara keseluruhan, 5) menempelkan  disk  yang  telah  direndam  pada sediaan  larutan  fermentasi  kombucha  bunga telang  dengan  variasi  konsentrasi  tertentu  yaitu pada  cawan  I  20%,  Cawan  II  30%,  Cawan  III 40%,  Cawan  IV  diisi  dengan  kontrol  positif berupa kombucha berbahan dasar teh hitam, dan Cawan  V  diisi  dengan  kontrol  negatif  berupa aquadest; 6) melakukan pengulangan sebanyak 3  kali;  7)  menginkubasi  selama  24  jam;  8) masing-masing  konsentrasi  dari  fermentasi kombucha  bunga  telang  beserta  kontrol  positif dan negatif  dilakukan untuk mengukur diameter zona hambat (Handayani et al., 2017).

## Penentuan Zona Bening Berdasarkan Perhitungan Diameter Zona Hambat
Perhitungan diameter zona hambat merupakan  salah  satu  tahapan  yang  dilakukan untuk  menentukan  zona  bening  dan  bertujuan untuk  mengetahui  adanya  daya  hambat  pada suatu  agen  antibakteri.  Agen  antibakteri  bisa berupa ekstrak kental maupun larutan fermentasi. Alat yang digunakan untuk menghitung  diameter  zona  hambat  idealnya adalah  jangka  sorong  analitik.  Rumus  dalam menentukan  diameter  zona  hambat  yang terbentuk  berdasarkan  adanya  zona  bening diantaranya adalah sebagai berikut:
Gambar 1. Perhitungan diameter zona hambat

## Zona hambat =
Keterangan: DV : Diameter Vertikal DH : Diameter Horizontal DC : Diameter Cakram (Manaroinsong, 2015)

## Analisis Data
Hasil Penelitian
diolah datanya
menggunakan  analisis  statistik  menggunakan ANOVA  satu  jalur  pada  level  95%.  Data  hasil penelitian yang mempunyai perbedaan bermakna secara ideal ditindaklanjuti melalui uji post hoc .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Memperlihatkan bahwa fermentasi kombucha telang yang dihasilkan dari konsentrasi  20%,  30%,  dan  40%  menunjukkan hasil yang berkolrelasi positif sebagai antibakteri Propinobacterium acne . Hasil tersebut berdasaran adanya zona bening yang terbentuk dan tercantum pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil pengukuran diameter zona hambat yang terbentuk pada media Muller Hinton Agar (MHA)
Jenis Bakteri Diameter Zona Hambat Kontrol Negatif (mm) Kontrol Positif (mm) Diameter Zona Hambat Setiap Konsentrasi Fermentasi Kombucha Bunga Telang (mm) 20% 30% 40% Propinobacterium acne I 0 13,8 10,3 11 12,7 II 0 16,7 12,5 12 14,4 II 0 18,5 14 14 17,9 Rata-Rata 0 16,33 12,2 12,3 14,76
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  konsentrasi dari  larutan  fermentasi  kombucha  bunga  telang mampu  menghambat  pertumbuhan  bakteri
Propinobacterium acne . Data tersebut menunjukkan bahwa konsentrasi 40% fermentasi kombucha  bunga  telang  membentuk  zona hambat terbesar pada setiap biakan bakteri. Nilai rata-rata  diameter  zona  hambat  pada  bakteri Propinobacterium  acne 14,76  mm  dengan kategori kuat.
Data  hasil  penelitian  yang  didapatkan selanjutnya  diuji  statistik  melalui  ANOVA  satu jalur.  Sebelum  pengujian  ANOVA  satu  jalur dilakukan  uji  normalitas  yang  bertujuan  untuk memastikan  data  hasil  penelitian  terdistribusi normal atau bersifat parametrik serta uji varians data yang bertujuan supaya data yang diperoleh bersifat homogen.
Tabel 2. Uji Normalitas
Uji saphiro-Wilk Sig Propinobacterium acne 0,87
Tabel  2  merupakan  hasil  uji  normalitas Saphiro-wilk  dan  menunjukkan  bahwa  data
mempunyai  nilai  p>0,05  berarti  data  tersebut terdistribusi secara normal.
Tabel 3. Uji Varians Data Uji Varians Data Sig Propinobacterium acne 0,09
Tabel  3  merupakan  uji  varians  data  dan menunjukkan  bahwa  nilai  p>0,05  yang  artinya data  yang  terdapat  dalam  penelitian  ini mempunyai  varian  yang  sama  sehingga  dapat dilakukan  pengujian  dengan  menggunakan ANOVA satu jalur.
Tabel 4. Uji One Way Anova
Uji Varians Data Sig Propinobacterium acne 0,03
Tabel  4  merupakan  uji  ANOVA  satu  jalur dan  menunjukkan  bahwa  hasil  uji  ANOVA  satu jalur  terhadap  kelompok  perlakuan  fermentasi kombucha  bunga  telang  mempunyai  nilai  P masing-masing  <0,05.  Nilai  rata-rata  antar kelompok  perlakuan  fermentasi  kombucha bunga  telang  memiliki  perbedaan  bermakna maka selanjutnya dilakukan analisis post-hoc .
Tabel 5 . Uji Analisis Post-Hoc
Keterangan: *: Menyatakan terdapat perbedaan bermakna (p<0,05)
Tabel 5 merupakan hasil uji Post-Hoc yang menunjukkan  jika  suatu  data  memiliki  nilai  p  < 0,05 berarti data tersebut signifikan atau berbeda bermakna dengan konsentrasi lain. Jika p>0,05, maka data tersebut menunjukkan tidak signifikan atau tidak berbeda bermakna dengan konsentrasi  lain.  Uji  Post-Hoc  yang  tersaji pada tabel 5 telah menunjukkan bahwa diameter zona hambat  bakteri Propinobacterium  acne pada konsentrasi  fermentasi  kombucha  bunga  telang 20% tidak mempunyai perbedaan bermakna atau tidak  signifikan  dengan  konsentrasi  fermentasi kombucha  bunga  telang  40%,  namun  terdapat perbedaan bermakna dengan konsentrasi fermentasi kombucha bunga telang 30%, kontrol positif,  dan  negatif.  Konsentrasi  fermentasi kombucha  bunga  telang  30%  tidak  memiliki perbedaan  bermakna  baik  pada  konsentrasi 20%,  40%,  kontrol  positif,  maupun  kontrol negatif.  Konsentrasi  40%  tidak  mempunyai perbedaan  bermakna  pada  kontrol  positif maupun  kontrol  negatif.  Namun  berbeda bermakna pada konsentrasi 20% dan 30%.
Uji  Post-Hoc  telah  menunjukkan  bahwa diameter zona hambat bakteri Propinobacterium acne pada  konsentrasi  fermentasi  kombucha bunga  telang  20%  tidak  memiliki  perbedaan bermakna dengan konsentrasi fermentasi kombucha  bunga  telang  40%,  namun  terdapat perbedaan bermakna dengan konsentrasi fermentasi kombucha bunga telang 30%, kontrol positif,  dan  negatif.  Konsentrasi  fermentasi kombucha  bunga  telang  30%  tidak  memiliki perbedaan  bermakna  baik  pada  konsentrasi 20%,  40%,  kontrol  positif,  dan  kontrol  negatif Konsentrasi  40%  tidak  memiliki  perbedaan bermakna  pada  kontrol  positif  dan  negatif. Namun  berbeda  bermakna  dengan  konsentrasi 20% dan 30%.
Penentuan  aktivitas  antibakteri  kombucha bunga  telang  telah  dilakukan  secara  in-  vitro, yaitu berdasarkan kemampuannya dalam mencegah pertumbuhan bakteri uji yaitu Propinobacterium  acne .    Hasil  penelitian,  telah diketahui  bahwa  fermentasi  kombucha  yang
diindikasikan  terbentuknya  suatu  zona  hambat berupa  zona  bening.  Aktivitas  antibakteri  pada kombucha  bunga  telang  mengandung  suatu senyawa- senyawa kimia yang berpotensi dalam mencegah pertumbuhan bakteri pathogen khususnya bakteri Propinobacterium acne . Asam asetat  merupakan  asam  organik  yang  paling dominan terbentuk melalui fermentasi kombucha.  Terbentuknya  asam  asetat  melalui hasil  fermentasi  kombucha  berpotensi  dalam mencegah  pertumbuhan  bakteri  patogen.  Asam asetat  pada  kombucha  merupakan  senyawa yang  berpotensi  sebagai  agensia  antibakteri (Kumar  &  Joshi,  2016).    Asam  asetat  yang terbentuk dalam kombucha akan terurai dengan cara melepaskan proton-proton bebas sehingga menyebabkan pH media menjadi turun (Yanti et al., 2020).
Asam asetat  yang tidak terdisosiasi  secara ideal  berpotensi  dalam  merusak  struktur  bilayer lipid bakteri dengan cara memasukkan proton ke dalam  sitoplasma,  sehingga  jumlah  proton secara  intraseluler  yang  banyak,  menyebabkan sitoplasma berada dalam kondisi asam. Selain itu menyebabkan denaturasi protein serta kehilangan  energi.  Semakin  tinggi  kandungan asam  organik  khususnya  asam  asetat  semakin tinggi  pula  potensinya  dalam  menghambat pertumbuhan  bakteri  patogen.  Asam  organik yang terbentuk pada kombucha idealnya mampu menurunkan  pH  dari  kondisi  asam  menjadi sangat  asam  artinya  pH  substrat  yang  rendah mempengaruhi  pertumbuhan  bakteri,  penyebab terjadinya kerusakan pada sel yang parah karena sitoplasma  pada  bakteri  patogen  menjadi  asam (Kumar  &  Joshi,  2016).    Ditambah  adanya kandungan  antosianin  yang  berperan  sebagai antioksidan  maupun  antibakteri  pada  bunga telang, sehingga berpotensi untuk dikembangkan melalui  proses  fermentasi  kombucha  tanpa mengurangi kestabilan nya yang sangat dipengaruhi  oleh  suhu,  pH,  cahaya,  dan keberadaan  enzim.  (Loypimai  et  al.,  2016) menyatakan  bahwa  proses  fermentasi  BAL (Bakteri Asam Laktat) berpotensi dalam
Jenis Bakteri 20% 30% 40% Kontrol Positif Kontrol Negatif Propinobacterium acne 20% - 0,177 0,006* 0,000* 0,000* 30% 0,177 - 0,188 0,000* 0,000* 40% 0,006* 0,188 - 0,000* 0,000* Kontrol Positif 0,000* 0,000* 0,000* - 0,000* Kontrol Negatif 0,000* 0,000* 0,000* 0,000* -
meningkatkan  kestabilan  antosianin  dimana antosianin  akan  lebih  stabil  pada  pH  rendah. Kunnaryo  &  Wikandari,  (2021)  menyimpulkan bahwa antosianin merupakan senyawa antioksidan yang kestabilannya dipengaruhi oleh pH,  suhu,  dan  enzim  PPO  (Polifenol  Oksidasi). Antosianin  akan  stabil  pada  pH  1-4,  suhu optimum  sebesar  30  0C,  dan  inaktivasi  enzim PPO,  sehingga  antosianin  dapat  dipertahankan melalui  fermentasi  BAL  yang  berpotensi  dalam menurunkan pH, dan inaktivasi enzim PPO yang menyebabkan tingginya aktivitas sebagai antioksidan.
Kandungan  antosianin  pada  bunga  telang memiliki  khasiat  sebagai  antioksidan,  dimana khasiat  daripada  senyawa  tersebut  dapat mencegah berbagai penyakit seperti kardiovaskular,  kanker,  dan  juga  diabetes (Konchzak et al., 2014). Aktivitas biologis lainnya yang dimiliki pada antosianin sebagai antioksidan adalah mencegah terjadinya kanker usus,  antihiperglikemia,  dan  antibakteri  baik pada jenis Salmonella thypi maupun Escherichia coli (Saati, 2016).
Pada tabel 1 menunjukkan bahwa kombucha  bunga  telang  pada  perlakuan konsentrasi  gula  20  dan  30%  membentuk  zona bening  pada  sekeliling  sumuran.  Hal  tersebut tersebut  mengindikasikan  bahwa  kombucha memiliki  aktivitas  sebagai  antibakteri  yang berpotensi  dalam  mencegah  pertumbuhan bakteri Propinobacterium acne .  Hasil penelitian ini diperkuat dengan terbentuknya zona hambat berupa  zona  bening  pada  kontrol  positif  berupa kombucha  yang  berbahan  dasar  teh  hitam  dan bersifat sebagai antibakteri (Khaleil et al., 2020). Kemampuan kombucha bunga telang mempunyai  aktivitas  sebagai  antibakteri  dalam spektrum  yang  sangat  luas.  Kombucha  yang berbahan  dasar  teh  hitam  maupun  teh  hijau berpotensi  sebagai  antibakteri  dalam  spektrum luas,  sehingga  berpotensi  dalam  mencegah pertumbuhan bakteri (Battikh et al., 2013).
Hasil  penelitain  lain  yang  dilakukan  oleh Rezaldi  et  al.,  (2021)  menyimpulkan  bahwa fermentasi  kombucha  bunga  telang  ( Clitoria ternatea L.)  memiliki  daya  hambat  terhadap pertumbuhan  bakteri Staphylococcus  aureus dengan rata-rata diameter zona hambat 13,3 mm konsentrasi  larutan  gula  40%  kategori  kuat. Staphylococcus  epidermidis dengan  rata-rata diameter zona hambat sebesar 10,78 konsentrasi  larutan  gula  40%.  Konsentrasi larutan  gula  40%  juga  merupakan  konsentrasi terbaik  pada  bakteri Pseudomonas  aeruginosa dengan rata-rata diameter zona hambat sebesar
7,1 mm kategori sedang, dan bakteri Escherichia coli dengan  rata-rata  diameter  zona  hambat  6 mm.  Sehingga  berpotensi  untuk  digunakan sebagai minuman probiotik peningkat imunitas.
Tabel 5 menunjukkan bahwa hasil rata-rata diameter  zona  hambat  kombucha  bunga  telang pada bakteri Propinobacterium acne adalah 12,2 mm pada konsentrasi larutan gula sebesar 20%, 12,3 mm pada konsentrasi larutan gula sebesar 30%, dan 14,76 mm pada konsentrasi gula 40%. Zona bening  yang  luas  atau  zona  hambat  yang terbentuk selama proses fermentasi merupakan salah satu bagian dari kepekaan mikroorganisme terhadap  senyawa  antimikroba  yang  dihasilkan. Agen antimikroba yang mempunyai zona bening yang besar, menunjukkan adanya daya hambat sebagai antimikroba tersebut sangat baik (Allison & Lambert, 2015).  Kombucha bunga telang yang ditambahkan  konsentrasi  larutan  gula  sebesar 40%  mempunyai  aktivitas  antibakteri  yang terbaik. Konsentrasi larutan fermentasi kombucha  bunga  telang  terendah  berdasarkan hasil penelitian yang telah tercantum pada tabel 1 yaitu konsentrasi larutan gula 20%. Mekanisme seluler pada metabolit sekunder yang dihasilkan oleh konsorsium mikroba pada kombucha adalah dengan  cara  merusak  komponen  peptidoglikan. Sensitivitas bakteri terhadap antibiotik dipengaruhi  oleh  kemampuan  suatu  antibiotik dalam merusak dinding sel bakteri.
Adanya  daya  hambat  pada  fermentasi kombucha  bunga  telang  baik  pada  konsentrasi larutan  fermentasi  20%,  30%,  dan  40% mengindikasikan bahwa kombucha bunga telang berpotensi sebagai minuman probiotik fungsional dan juga berpotensi untuk dimanfaatkan sebagai bahan aktif kosmetik yang halal dalam perspektif bioteknologi (Rezaldi et al., 2021).

## KESIMPULAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombucha  bunga  telang  berpotensi  sebagai antibakteri Propinobacterium  acne .  Fermentasi kombucha  bunga  telang  pada  konsentrasi  gula 40%  merupakan  konsentrasi  larutan  gula  yang memiliki  aktivitas  antibakteri Propinobacterium acne tertinggi. Nilai dari rata-rata diameter zona hambat  pada  bakteri Propinobacterium  acne 14,76  konsentrasi  40%  kategori  kuat,  12,3  mm konsentrasi  30%  kategori  kuat,  dan  12,2  mm konsentrasi  20%  kategori  kuat.  Penelitian selanjutnya  disarankan  untuk  dibuat  formulasi dan sediaan krim, serum wajah, dan sabun wajah sebagai  antibakteri Propinobacterium  acne dengan bahan aktif fermentasi kombucha bunga
telang  ( Clitoria  ternatea L)  sebagai  trobosan terbaru dalam dunia bioteknologi

## DAFTAR PUSTAKA
Allison, D. G., & Lambert, P. A. (2015). Modes of action  of  antibacterial  agents. In
Molecular  Medical  Microbiology (pp. 583 –598). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12- 397169-2.00032-9.
Battikh,  H.,  Chaieb, K.,  Bakhrouf, A.,  & Ammar,
E.  (2013).  Antibacterial  and  antifungal activities of black and green kombucha teas. Journal  of  Food  Biochemistry , 37(2),
231 –236. https://doi.org/10.1111/j.1745- 4514.2011.00629.x
Handayani, F., Sundu, R., & Sari, R. M. (2017). Formulasi  dan  uji  aktivitas  antibakteri streptococcus  mutans  dari  sediaan mouthwash  ekstrak  daun  jambu  biji ( Psidium guajava L.). Jurnal Sains Dan Kesehatan, 1(8), 422 –433. https://doi.org/10.25026/jsk.v1i8.62.
Khaleil, M. M., Abd Ellatif, S., Soliman, M. H., Abd Elrazik, E. S., & Fadel, M. S. (2020). A Bioprocess  Development  Study  of Polyphenol  Profile,  Antioxidant  and Antimicrobial  Activities  ff  Kombucha Enriched  with  Psidium  guajava  L. Journal of Microbiology, Biotechnology and  Food  Sciences, 9(6),  1204 –1210.
https://office2.jmbfs.org/index.php/JMB FS/article/view/4505 Konchzak, I., Zhang, W. 2014. Anthocyaninsmore than Natures
Colours. Journal  of  Biomedicine  and Biotechnology. Vol 5, No. 2. 239-250.
Kumar,  V.,  &  Joshi,  V.  K.  (2016).  Kombucha:
Technology,  microbiology,  production, composition  and  therapeutic  value.
International  Journal  of  Food  and Fermentation Technology , 6 (1), 13 –24. http://dx.doi.org/10.5958/2277- 9396.2016.00022.2.
Kunnaryo,  H.  J.  B.,  &  Wikandari,  P.  R.  (2021).
Antosianin dalam Produksi Fermentasi dan Peranannya  Sebagai  Antioksidan.
Journal  of  Chemistry ,  10(1),  24-36. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/
unesa-journal-of- chemistry/article/view/40298. Loypimai, P., Moongngarm, A., & Chottanom, P. (2016).  Thermal  and  pH  degradation kinetics of anthocyanins in natural food colorant prepared from black rice bran.
Journal of Food Science and Technology , 53 (1), 461 –470. https://doi.org/10.1007/s13197-015-
2002-1
Manaroinsong,  A.  (2015).  Uji  daya  hambat ekstrak  kulit  nanas  (Ananas  comosus L)  terhadap  bakteri  Staphylococcus aureus  secara  in  vitro. Pharmacon ,
4 (4). https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/ pharmacon/article/view/10188.
Rezaldi, F., Maruf, A., Pertiwi, F. D., Fatonah, N. S.,  Ningtias,  R.  Y.,  Fadillah,  M.  F., Sasmita, H., & Somantri, U. W. (2021).
Narrative Review: Kombucha’s Potential  as  A  Raw  Material  for  Halal Drugs and Cosmetics In A Biotechnological Perspective. International  Journal  Mathla’ul  Anwar of Halal Issues , 1(2), 43 –56. https://doi.org/10.30653/ijma.202112.2 5.
Rezaldi,  F.,  Ningtyas,  R.  Y.,  Anggraeni,  S.  D.,
Ma’ruf,  A.,  Fatonah,  N.  S.,  Pertiwi,  F.
D.,  ...  &  Subekhi,  A.  I.  Pengaruh Metode Bioteknologi Fermentasi Kombucha  Bunga  Telang  ( Clitoria
Ternatea L)  Sebagai Antibakteri  Gram Positif Dan Negatif . Jurnal Biotek , 9(2), 169-185.
https://doi.org/10.24252/jb.v9i2.25467. Saati,  E.  A.  (2016).  Antioxidant  power  of  rose anthocyanin pigment. ARPN Journal of Engineering  and  Applied  Sciences ,
11(17), 1201 –1204. https://eprints.umm.ac.id/57868/
Yanti,  N.  A.,  Ambardini,  S.,  Ardiansyah,  A.,
Marlina,  W.  O.  L.,  &  Cahyanti,  K.  D. (2020). Aktivitas Antibakteri Kombucha
Daun  Sirsak  ( Annona  muricata L.) Dengan  Konsentrasi  Gula  Berbeda.
Berkala Sainstek , 8 (2), 35 –40.
https://doi.org/10.19184/bst.v8i2.1596 8.