Volume : 04 | Nomor 01 | Maret 2024 | E-ISSN : 2797-7161 | DOI: doi.org/jebma.v4n1.3729

## Analisis Risiko Operasional Berbasis Pendekatan Enterprise Risk Management pada Coffee Shop 90 Derajat Medan
Penulis: Rossy Pratiwy
Sihombing 1 Amsal Sanjaya
Tambun 2
Enjel Zetta R
Nababan 3 Jowellyta Mega Kanaya Sibuea 4 Ruby Albina Shafa 5
Afiliasi: Universitas Negeri Medan 1,2,3,4,5
Korespondensi: rossypratiwy31@unim ed.ac.id
Histori Naskah: Submit: 24-03-2024 Accepted: 25-03-2024 Published: 25-03-2024
Abstrak : Coffee  Shop menjadi  salah  satu  UMKM  yang  mengalami perkembangan  dalam  beberapa  tahun  terakhir.  Adanya  perubahan  gaya hidup masyarakat yang gemar berkumpul untuk menikmati secangkir kopi menjadi salah satu pendongkrak perkembangan Coffee Shop . Meningkatnya konsumsi  kopi  oleh  masyarakat  tentunya  menjadi  peluang  bagi  pelaku usaha  untuk  membangun  bisnis Coffee  Shop yang  dapat  dibuktikan  dari peningkatan jumlah kedai kopi pada beberapa tahun terakhir.  Usaha Coffee Shop tentunya tidak akan terlepas dari risiko yang dihadapi, salah satunya adalah  risiko  operasional.  Penelitian ini  bertujuan  untuk  mengidentifikasi risiko  operasional,  penyebab  terjadi  serta  dampaknya  terhadap  aktivitas usaha  dan  menemukan  solusi  untuk  mengatasi  risiko  operasional  yang terjadi. Objek penelitian ini adalah 90 Derajat Coffee yang merupakan salah satu Coffee  Shop populer  di  Kota  Medan.  Penelitian  ini  menggunakan metode  kualitatif  dengan  teknik  pengumpulan  data  dengan  melakukan observasi  dan  wawancara  dengan  pemilik  usaha  serta  melakukan  analisis risiko  berbasis  pendekatan Enterprise  Risk Management. Hasil  penelitian menunjukkan  adanya  risiko  operasional  yaitu  kerusakan  pada  mesin  dan alat pembuat kopi pada saat aktivitas operasional sedang berlangsung yang disebabkan  oleh  kurangnya  perawatan  mesin  dan  alat,  kesalahan penggunaan  mesin  oleh  karyawan,  serta  kerusakan  yang  disebabkan  oleh hewan  pengerat.  Risiko  ini  akan  berpengaruh  terhadap  kualitas  rasa, pelayanan,  serta  menimbulkan  kerugian  sehingga  dibutuhkannya penanganan risiko untuk mengurangi risiko operasional yang dihadapi.
Kata  kunci :  Manajemen  Risiko,  Manajemen  Risiko  Perusahaan,  Risiko, Risiko Operasional, UMKM
Volume : 04 | Nomor 01 | Maret 2024 | E-ISSN : 2797-7161 | DOI: doi.org/jebma.v4n1.3729

## Pendahuluan
Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  (UMKM)  adalah jenis  usaha  yang  dimiliki baik  itu  oleh  perorangan maupun  badan  usaha  dan  telah  memenuhi  kriteria  sebagai  usaha  mikro  seperti  yang  telah  diatur  dalam Peraturan Pemerintah Nomor 7 Tahun 2021 dalam pasal 35 hingga 36 yang didasarkan pada pelaksanaan UU  Nomor  11  tahun  2020  mengenai  Cipta  Kerja.  Dikutip  dari  Kementerian  Keuangan  (2022),  jumlah UMKM di Indonesia berdasarkan data yang dilaporkan oleh Kementerian Koperasi dan Usaha Kecil dan Menengah (Kemenkop UKM) mencapai angka 64,2 juta unit usaha pada tahun 2021. Dari sekian banyak jenis  UMKM,  salah  satu  yang  bidang  usaha  sedang  mengalami  perkembangan  dalam  beberapa  tahun terakhir ini adalah usaha Coffee Shop yang bergerak di bidang f ood and beverage.
Peningkatan  jumlah Coffee  Shop disebabkan  oleh  perubahan  gaya  hidup  dimana  kopi  bukan  lagi  dapat dinikmati  oleh  para  orang  tua,  melainkan  juga  sudah  menjadi  ritual  wajib  bagi  masyarakat  baik  dari kalangan atas dan menengah, mulai dari remaja hingga dewasa yang gemar berkumpul hingga menciptakan gaya hidup “ No Coffee, No Workee ”. Pada tahun 2016 jumlah kedai kopi tumbuh dari yang hanya berjumlah 1000-an menjadi 2950-an di tahun 2019. Diperkirakan jumlah Coffee Shop akan terus bertambah di tahun- tahun selanjutnya. Berdasarkan Data Indonesia (2022), jumlah Coffee Shop di kota Medan pada periode 2016-2019 mencapai 275 gerai.
Berdasarkan data dari International Coffee Organization (ICO), rata-rata pertumbuhan konsumsi kopi di Indonesia menjadi lebih tinggi dibandingkan dunia secara keseluruhan. Meningkat 44% dalam 1 dekade terakhir.  Di  tahun  2019,  sekitar  25  persen  hingga  30  persen  kopi  didistribusikan  ke Coffee  Shop ,  pusat perbelanjaan  dan  minimarket.  Pertumbuhan  jumlah Coffee  Shop yang  didasarkan  pada  peningkatan konsumsi kopi menuntut para pelaku usaha untuk menjadi lebih inovatif dalam memunculkan ide-ide baru agar dapat menarik lebih banyak konsumen. Mulai dari menawarkan produk dengan harga yang terjangkau, melakukan inovasi produk sesuai dengan perkembangan market kopi, meningkatkan cita rasa, melakukan pemasaran  dengan  mengoptimalkan  media  sosial,  serta  menghadirkan  tempat  yang  nyaman  yang disesuaikan dengan kebutuhan konsumen seperti untuk bekerja, bersantai, ataupun melakukan meeting dan menyediakan smoking area .
90 Derajat Coffee merupakan salah satu Coffee Shop populer di kota Medan yang Jl. Sei Belutu No. 11a, Merdeka. Kec. Medan Baru Kota Medan, Sumatera Utara 20153. 90 Derajat Coffee menawarkan berbagai jenis minuman kopi. Didirikan oleh Fadli Asyari, dimana pemilihan nama 90 Derajat berasal dari derajat pembuatan  kopi  serta  sesuai  dengan  tahun  kelahiran  owner  yaitu  pada  tahun  90-an.  Hal  yang  menjadi pembeda dengan para pesaing yaitu variasi menu minuman diciptakan sendiri oleh pemilik usaha sehingga kopi yang disajikan memiliki cita rasa yang khas dan tidak akan ditemukan ditempat lain. 90 Derajat Coffee juga  menyediakan  makanan  ringan  hingga  berat  dengan  harga  yang  terjangkau.  Selain  itu,  90  Derajat Coffee  juga  menghadirkan  tempat  yang  nyaman  bagi  para  konsumen  yang  dapat  disesuaikan  dengan kebutuhan  mereka  seperti  untuk  bersantai,  mengerjakan  tugas,  maupun  bekerja.  Usaha  ini  menerapkan konsep cafe dengan 3 ruangan yang berbeda yaitu ruangan outdoor, indoor , dan smoking area . Konsep ini terinspirasi dari Coffee Shop yang berada di Kota Bandung.
Dalam menjalankan usaha baik dalam skala besar maupun kecil pasti tidak akan terlepas dari segala risiko dengan ketidakpastian yang dapat menyebabkan kerugian. Risiko adalah kemungkinan kejadian ataupun peristiwa yang dapat merugikan perusahaan, dimana kejadian tersebut tidak dapat diprediksi (Latifiana, D. 2017). Risiko dapat terjadi pada berbagai aktivitas usaha mulai dari kegiatan operasional, finansial, strategi, sumber daya manusia, dan lainnya yang dapat menyebabkan kerugian hingga kebangkrutan.
Volume : 04 | Nomor 01 | Maret 2024 | E-ISSN : 2797-7161 | DOI: doi.org/jebma.v4n1.3729
Risiko yang sering dihadapi 90 Derajat Coffee adalah risiko operasional yang mana risiko ini berkaitan dengan aktivitas usaha sehari-hari yang bisa disebabkan oleh kesalahan manusia,  sistem, maupun faktor internal dan eksternal. Risiko operasional ini dapat berdampak pada kualitas produk yang disajikan hingga mengganggu proses pelayanan kepada konsumen. Manajemen risiko terhadap kegiatan operasional sangat diperlukan untuk meminimalisasi dan mencegah kemungkinan munculnya risiko yang dapat menyebabkan kerugian pada 90 Derajat Coffee.
Berdasarkan latar belakang di atas, penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengidentifikasi risiko operasional  yang  dihadapi  90  Derajat  Coffee,  melihat  penyebab  terjadinya  risiko  operasional  dan dampaknya  pada  usaha  90  Derajat  Coffee,  serta  menemukan  solusi  untuk  mengatasi  masalah  risiko operasional yang terjadi.

## Studi Literatur

## Risiko
Setiap  kegiatan  yang  dilakukan  baik  itu  dalam  aktivitas  sehari-hari  maupun  aktivitas  perusahaan  pasti mengandung  risiko.  Risiko  sangat  erat  kaitannya  dengan  kegiatan  bisnis.  Dikutip  dari  Departemen Keuangan, menurut KMK nomor 577 KMK.01/2019, risiko merupakan peristiwa yang dapat merugikan dengan kemungkinan hasil yang akan berbeda daripada yang diharapkan.

## Manajemen Risiko
Berdasarkan  ISO:31000-2018,  manajemen  risiko  merupakan  kegiatan  terorganisir  yang  mengarahkan organisasi untuk mengelola risiko. Dapat disimpulkan bahwasanya manajemen risiko adalah metode yang sistematis serta bermakna untuk pemantauan manajemen risiko, identifikasi, pemantauan, pencarian solusi, pelaporan  dan  kebijakan  organisasi.  dan  menghadapi  ancaman  terhadap  organisasi.  Beberapa  penyebab terjadinya risiko adalah sumber daya manusia, bencana  alam, serta kesalahan dalam proses perencanaan dan pengelolaan. Adapun manfaat dari manajemen risiko adalah sebagai berikut:
1. Menciptakan  lingkungan  kerja  yang  aman  serta  terjamin  untuk  semua  anggota  atau  karyawan perusahaan serta stakeholders terkait.
2. Dapat meningkatkan stabilitas kegiatan operasional perusahaan.
3. Dapat  melindungi  perusahaan  serta  lingkungan  sekitar  dari  kemungkinan  terjadinya  risiko  yang merugikan.
4. Dapat memproteksi semua pihak yang terlibat serta aset yang dimiliki dari risiko yang berbahaya.

## Prinsip Manajemen Risiko
Yulianto (2020) berpendapat, manajemen risiko dalam ISO:31000-2018 memiliki prinsip :
1. Inklusif, yaitu melibatkan pengetahuan, pendapat, dan persepsi stakeholders.
2. Menyeluruh  juga  terstruktur,  yaitu  menerapkan  suatu  ancangan  sehingga  memanifestasikan manajemen risiko yang konsisten dan terukur.
3. Terintegrasi, yaitu menjadi satu kesatuan dari seluruh kegiatan organisasi.
4. Berhasil dan praktis memberikan perlindungan atau meningkatkan. nilai organisasi dengan sumber daya kompetitif, biaya minim, dan hasil kerja optimal.

## Risiko Operasional
Risiko operasional adalah risiko yang pada umumnya disebabkan oleh masalah internal perusahaan karena lemahnya sistem kontrol manajemen yang dilakukan oleh perusahaan (Fahmi, 2016). Faktor permasalahan
internal tersebut seperti kinerja pegawai yang buruk, kualitas sumber daya alam yang rendah, bencana alam, modal yang tidak sehat, kegagalan sistem, dan lain-lain. Manajemen risiko operasional dapat digunakan untuk  mengurangi  potensi  dampak  buruk  dari  tidak  berfungsinya  proses  internal,  disebabkan  kesalahan manusia  yang  mengakibatkan  kegagalan  sistem  dan/atau  peristiwa  eksternal.  Untuk  mencapai  tujuan operasionalnya,  perusahaan  harus  memperhitungkan  risiko  operasional  yang  dapat  mempengaruhi kinerjanya, termasuk risiko kerugian karena proses internal, personel dan sistem yang tidak konsisten atau rusak karena peristiwa eksternal.

## Manajemen Risiko Perusahaan
Enterprise  Risk  Management  (ERM) atau  Manajemen  Risiko  Perusahaan  merupakan  proses  pendekatan yang  dilakukan  perusahaan  untuk  memitigasi  risiko.  Manajemen  risiko  perusahaan  mengatur  praktik manajemen risiko ke dalam kerangka kerja yang memungkinkan organisasi untuk mengelola risiko secara terkoordinasi dan terpadu (Wesioly & Moeller, 2020). Adapun cara untuk menentukan risiko apa saja yang dihadapi oleh suatu usaha, dapat dilakukan melalui beberapa tahapan (Rika dan Romi, 2019), yaitu:

## 1. Pengidentifikasian Risiko
Pengidentifikasian  risiko  menjadi  tahapan  pertama  yang  harus  dilakukan  dalam  manajemen  risiko operasional. Perusahaan dapat mengidentifikasi jenis risiko serta karakteristik risiko operasional dari segala produk dan transaksi secara berkala. Risiko yang terjadi hingga menimbulkan kerugian dapat disebabkan oleh gangguan proses bisnis internal, kesalahan personel, kesalahan sistem, kerugian yang berada di luar perusahaan, pelanggaran terhadap peraturan perundang-undangan yang berlaku.

## 2. Pemantauan terhadap Risiko
Pemantauan risiko bertujuan untuk dapat memastikan bahwa risiko operasional berada dalam batas yang ditentukan. Pemantauan risiko secara berkala harus dilakukan untuk semua kemungkinan risiko operasional dan kasus kerusakan.

## 3. Penanganan Risiko
Opan  Arifudin  et  al.,  (2020  :79)  mengemukakan  bahwa  manajemen  risiko  adalah  tindakan  untuk melindungi  perusahaan  dari  kerugian  dengan  menentukan  cara  terbaik  untuk  menghadapi  risiko. Manajemen  risiko  ini  diterapkan  setelah  risiko  diidentifikasi  dan  dipantau.  Hanafi  (2016  :252) menunjukkan bahwa ketika risiko tidak dapat dihindari, perusahaan harus mengelola risiko. Penggunaan dua  dimensi  yaitu  probabilitas  dan  tingkat  keparahan  risiko,  manajemen  risiko  dapat  mengurangi kemungkinan terjadinya peristiwa dan mengurangi tingkat keparahan (severity) atau bahkan mengendalikan keduanya.
Adapun  tindakan  yang  dapat  dilakukan  sebagai  cara penanganan  risiko  (Yasa, Dharma,  Sudipta,  2013), adalah sebagai berikut:
a. Penghindaran Risiko (Risk Avoidance), dapat dilakukan dengan cara menghindari segala aktivitas dengan tingkat kerugian yang tinggi.
b. Pengurangan  Risiko (Risk  Reduction), dapat  dilakukan  dengan  cara  mempelajari  secara keseluruhan terkait risiko serta melakukan upaya pencegahan terhadap sumber risiko atau dengan cara mengkombinasikan upaya agar risiko yang dihadapi tidak terjadi secara bersamaan.
c. Menahan  Risiko (Risk  Retention) ,  cara  ini  dilakukan  karena  dampak  dari  suatu  peristiwa  yang menjadi penyebab kerugian masih dapat diterima.
d. Memindahkan Risiko (Risk Transfer), dapat dilakukan dengan cara mengasuransikan sebagian atau keseluruhan risiko kepada pihak lain.
Volume : 04 | Nomor 01 | Maret 2024 | E-ISSN : 2797-7161 | DOI: doi.org/jebma.v4n1.3729

## Metode Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif. Penelitian ini menggunakan teknik pengumpulan  data  dengan  cara  melakukan  observasi  dan  wawancara  dengan  pemilik  usaha.  Teknik wawancara  berupa tanya jawab  digunakan dalam  penelitian ini  untuk  mengidentifikasi informasi terkait risiko bisnis yang dihadapi oleh 90 Derajat Coffee. 90 Derajat Coffee merupakan UMKM yang bergerak dalam bidang usaha food and beverage. Lokasi Penelitian ini dilakukan di 90 Derajat Coffee yang berlokasi di Jl. Sei Belutu No. 11a, Merdeka. Kec. Medan Baru Kota Medan, Sumatera Utara, 20153.

## Hasil

## Identifikasi Risiko
Dalam menjalankan aktivitas usaha, 90 Derajat Coffee tentunya memiliki risiko bisnis yang akan dihadapi. Berdasarkan hasil observasi dan wawancara yang telah dilakukan dengan pemilik usaha, identifikasi risiko pada 90 Derajat Coffee dipusatkan pada risiko operasional karena permasalahan cenderung sering muncul dari operasional usaha. Adapun risiko operasional diidentifikasi berdasarkan risiko internal, risiko sistem dan risiko eksternal.
Identifikasi  risiko  dilakukan  berdasarkan  analisis  tingkat  kemungkinan  terjadi  (frekuensi)  dan  tingkat konsekuensi  (dampak)  terjadinya  risiko.  Adapun  tingkat  frekuensi  dan  dampak  diukur  dengan menggunakan skala 1-5. Skala frekuensi dengan nilai 1,2,3,4, dan 5 mencerminkan tingkat kemungkinan terjadi  risiko mulai  dari tidak  pernah, jarang,  cukup  sering,  sering,  dan  sangat  sering  terjadi.  Sementara skala dampak dengan nilai 1,2,3,4, dan 5 mencerminkan tingkat konsekuensi terjadinya risiko mulai dari sangat kecil, kecil, sedang, besar dan sangat besar.
Tabel 1. Identifikasi Risiko Operasional pada Usaha 90 Derajat Coffee Medan
No. Risiko Operasional Kode Identifikasi Risiko Frekuensi Dampak 1 Risiko Internal A1 Karyawan tidak mengikuti prosedur/standar operasional  penggunaan mesin. 3 4 A2 Kurangnya  komunikasi yang efektif antara pengelola dengan karyawan 1 3 A3 Adanya konflik antarkaryawan. 3 3 A4 Terjadinya kecelakaan kerja. 1 4 2 Risiko Sistem B1 Kurangnya perawatan mesin/alat pembuatan kopi. 4 4 B2 Adanya kesalahan dalam perhitungan  penggunaan 2 3
Volume : 04 | Nomor 01 | Maret 2024 | E-ISSN : 2797-7161 | DOI: doi.org/jebma.v4n1.3729
bahan baku. 3 Risiko Eksternal C1 Kerusakan  mesin  karena hewan pengerat. 3 5 C2 Terjadinya kehilangan mesin karena pencurian. 1 5 C3 Kenaikan  harga  bahan baku. 2 4

## Penilaian Risiko
Berdasarkan  Tabel  Identifikasi  Risiko  Operasional  diatas,  langkah  selanjutnya  adalah  menggunakan Matriks Likelihood-Impact. Matriks  ini  membantu  mengevaluasi  risiko  prioritas  berdasarkan  tingkat kemungkinan terjadi dan dampak risiko. Area dalam matriks memiliki tiga warna, yaitu merah, kuning, dan hijau. Warna merah menunjukkan tingkat risiko tinggi, warna kuning menandakan tingkat risiko sedang, sementara warna hijau menunjukkan tingkat risiko rendah.
5 4 B1 3 A1 C1 2 A2, B2 C3 1 A3 A4 C2 1 2 3 4 5
Gambar 1. Likelihood-impact Matrix

## Pembahasan
Berdasarkan analisis manajemen risiko dengan menggunakan metode Enterprise Risk Mangement (ERM) pada kegiatan operasional 90 Derajat Coffee Medan, terdapat tiga risiko yang menunjukkan tingkat risiko tinggi  yaitu  A1  (karyawan  tidak  prosedur/standar  operasional  penggunaan  mesin),  B1  (kurangnya perawatan mesin/alat pembuatan kopi) dan C1 (kerusakan mesin karena hewan pengerat). Selain itu ada lima risiko yang menunjukkan tingkat risiko sedang yaitu A2 (kurangnya komunikasi yang efektif antara pengelola dengan karyawan), A4 (terjadinya kecelakaan kerja), B2 (adanya kesalahan dalam perhitungan penggunaan alat baku), C2 (terjadinya kehilangan mesin karena pencurian) dan C3 (kenaikan harga bahan baku).  Kemudian  ada  satu  risiko  yang  menunjukkan  tingkat  risiko  rendah  yaitu  A3  (adanya  konflik antarkaryawan).
Risiko operasional yang terjadi pada 90 Derajat Coffee terjadi pada proses produksi dimana dapat terjadi kerusakan terhadap  mesin dan  alat  pembuatan  kopi. Adapun  usaha  ini menggunakan mesin-mesin  yang
canggih  untuk  mempermudah  dan  mempercepat  proses  penyeduhan  kopi  seperti  mesin  espresso,  mesin penggiling kopi (coffee grinder), drip coffee maker , serta blender dan juicer.
Pada  risiko  internal,  kerusakan  mesin  dan  alat  pembuat  kopi  dapat  disebabkan  oleh  karyawan.  Jika karyawan tidak mengikuti prosedur/standar penggunaan mesin maka dapat mengakibatkan kerusakan yang disebabkan oleh human error. Sebagian besar produsen mesin industri tidak akan menerima garansi jika terjadi kerusakan yang disebabkan oleh kelalaian ataupun kesalahan dalam pengoperasian alat.
Jika  dilihat  dari  risiko  sistem,  kerusakan  terhadap  mesin  dan  alat  pembuat  kopi  dapat  terjadi  karena kurangnya perawatan terhadap mesin dan alat. Seperti pada umumnya, mesin kopi juga perlu dibersihkan secara rutin agar dapat memastikan komponen pada mesin berfungsi dengan baik. Contoh permasalahan yang dapat terjadi ketika adanya kerusakan mesin dan alat pembuat kopi seperti mesin yang tidak menyala ataupun mesin yang tidak mengeluarkan kopi. Berdasarkan keterangan pemilik usaha 90 Derajat Coffee, beberapa masalah kerusakan yang terjadi pada mesin kopi umumnya disebabkan oleh kurangnya kebersihan pada komponen mesin.
Perawatan kebersihan mesin dan alat pembuat kopi juga harus diperhatikan sesuai dengan jenis alat atau mesin. Seperti bagian carafe atau wadah teko portabel pada mesin pembuat kopi yang setiap bagiannya harus dilepas dan direndam dengan air hangat bersabun dalam jangka waktu hingga bersih, penggunaan spons yang  tidak  sesuai  yang  akhirnya  dapat  menggores  dan  merusak  permukaan  mesin,  hingga penggunaan alat pencuci yang harus sesuai dengan bagian mesin. Dalam hal ini, karyawan bertanggung jawab untuk melakukan pengecekan dan perawatan pada mesin dan alat pembuat kopi.
Kemudian pada risiko eksternal, kerusakan pada mesin dan alat pembuat kopi dapat disebabkan oleh hewan pengerat seperti tikus. Adanya perubahan cuaca dan kondisi dapur yang lembab memberi celah masuk bagi tikus untuk bersarang di tempat yang cukup tersembunyi. Berdasarkan keterangan dari Automatic Trap, tikus memiliki naluri mengunyah sehingga biasanya tikus akan menggerogoti benda-benda seperti kabel agar gigi tikus tetap tajam dan tidak tumbuh secara berlebihan. Kebiasaan tikus ini tentu akan menjadi risiko bagi usaha yang mengandalkan mesin dalam proses produksi karena dapat menyebabkan kerusakan pada mesin.
Kerusakan  yang  terjadi  pada  mesin  dan  alat  pembuat  kopi  tentunya memiliki  konsekuensi  atau  dampak terhadap  kegiatan  operasional  perusahaan.  Pertama,  kerusakan  mesin  dan  alat  pembuat  kopi  akan berpengaruh  langsung  terhadap  kualitas  cita  rasa  kopi  yang  disajikan.  Dikutip  dari  Coffeeland  (2023), mesin kopi yang tidak dirawat dan dibersihkan secara rutin dapat menyebabkan perubahan rasa terhadap kopi. Seperti proses air yang dididihkan menggunakan sistem pemanas di mesin kopi, akan menciptakan zat kapur dengan skala berbeda dari jenis air yang digunakan. Zat kapur yang menumpuk karena mesin tidak dirawat dan dibersihkan secara rutin akan mengganggu proses ekstraksi kopi sehingga mengurangi cita rasa kopi.
Konsekuensi kedua adalah keterlambatan pelayanan ke konsumen. Ketika mesin atau alat pembuat kopi mengalami kerusakan pada saat aktivitas produksi sedang berlangsung tentunya akan menghambat proses pembuatan pesanan dan pada akhirnya pelayanan ke konsumen juga akan terhambat. Hal ini tentu saja harus dihindari untuk menjaga kualitas pelayanan 90 Derajat Coffee agar tidak mendapat review atau komentar ketidakpuasan oleh konsumen.
Konsekuensi  ketiga  adalah  90  Derajat  Coffee  dapat mengalami  kerugian  materi.  Ketika  mesin  atau  alat pembuat  kopi mengalami  kerusakan, langkah  yang  harus  diambil  adalah  melakukan  perbaikan  terhadap mesin atau alat tersebut. Semakin parah kerusakannya maka akan semakin mahal untuk biaya yang harus dikeluarkan ketika melakukan perbaikan. Jika kerusakan sudah terlalu parah maka pihak Coffee Shop harus menghadapi risiko untuk melakukan pembelian terhadap mesin kopi baru.
Volume : 04 | Nomor 01 | Maret 2024 | E-ISSN : 2797-7161 | DOI: doi.org/jebma.v4n1.3729

## Pengendalian Risiko
Pengendalian  risiko  90  Derajat  Coffee  memprioritaskan  risiko  tinggi,  namun  tetap  mempertahankan fleksibilitas terhadap risiko lain yang mungkin muncul. Dalam hal ini, untuk menyikapi risiko operasional yang  dihadapi  oleh  90  Derajat  Coffee  adalah  melakukan  pengurangan  terhadap  risiko  dengan  cara melakukan upaya pencegahan terhadap risiko yang berpotensi menyebabkan kerugian. Adapun cara yang dapat  dilakukan  oleh  90  Derajat  Coffee  untuk  mengurangi  kemungkinan  terjadinya  risiko  operasional adalah sebagai berikut:
1. 90  Derajat  Coffee  dapat  menyelenggarakan  pelatihan  bagi  karyawan terkait  prosedur  dan  standar operasional penggunaan mesin kopi. Hal ini bertujuan untuk mencegah kerusakan akibat human error . Dengan pelatihan ini, diharapkan ketika terjadi kerusakan pada mesin secara tiba-tiba, karyawan tidak akan bingung dan dapat menangani permasalahan tersebut dengan efektif.
2. 90  Derajat  Coffee  dapat  menetapkan  standar  operasional  untuk  perawatan  dan  pembersihan  mesin seperti  menentukan  jadwal  untuk  melakukan  perawatan  dan  pembersihan  serta  jadwal  rutin  untuk melakukan servis berkala terhadap mesin. Ini bertujuan untuk mencegah kerusakan serta menjaga umur pemakaian mesin dan alat pembuat kopi.
3. 90 Derajat Coffee perlu menetapkan dan mematuhi jadwal rutin pembersihan dapur serta menutup celah untuk menghindari potensi masuk dan bersarangnya hewan pengerat di dalam area dapur. Hal ini sangat penting untuk memastikan kebersihan dapur terjaga dengan baik dan menghindari kerusakan pada kabel mesin.

## Kesimpulan
Analisis Enterprise  Risk  Management pada  90  Derajat  Coffee  berpusat  pada  risiko  operasional  yang didasarkan pada risiko internal, risiko sistem dan risiko eksternal. Risiko operasional 90 Derajat Coffee terjadi  pada  proses  produksi,  dimana  dapat  terjadi  kerusakan  pada  peralatan  dan  mesin  pembuat  kopi disebabkan oleh 1) karyawan yang tidak mematuhi standar pengoperasian mesin, 2) kurangnya perawatan pada mesin, 3) kerusakan yang disebabkan oleh hewan pengerat. Berdasarkan analisis risiko operasional, saran  dan  rekomendasi  yang  dapat  dilakukan  oleh  90  Derajat  Coffee  untuk  mengurangi  kemungkinan terjadinya risiko operasional yakni menyelenggarakan pelatihan bagi karyawan terkait prosedur dan standar operasional penggunaan mesin kopi, menetapkan standar operasional untuk perawatan dan pembersihan mesin, dan menetapkan dan mematuhi jadwal rutin pembersihan dapur secara teratur.

## Referensi
Awalia,  Eva  dkk.  (2022).  Pengaruh  Penerapan  Manajemen  Risiko  Bisnis  dalam  Small  Business Development di Jomtea. YUME:
Journal of Management 5(3), 370–373. https://doi.org/10.2568/yum.v5i3.3067
Coffeeland.
2023. “Cara Merawat dan Membersihkan Mesin Espresso”. (Online). (https://coffeeland.co.id/cara-merawat-dan-membersihakn-mesin-espresso/,  diakses,  29  April 2023)
Damayanti Rusmana. 2020. Manajemen Risiko. Jawa Barat: Widina Bhakti Persada Bandung.
Hardani, dkk. 2020. Metode Penelitian Kualitatif dan Kuantitatif. Yogyakarta: Pustaka Ilmu.
Haryani, D. S., Abriyoso, O., & Putri, A. S. (2022). Analisis Risiko Operasional Pada UMKM Kerupuk Bu Mitro Di Kelurahan Tanjungpinang Barat. Aksara: Jurnal Ilmu Pendidikan Nonformal, 8(2), 1513. https://doi.org/10.37905/aksara.8.2.1513-1524.2022
Hendrawan,  D.  (2022).  Penerapan  Manajemen  Risiko  (Risk  Management)  Dengan  Pendekatan  Iso 31000:2018 Dalam Pelaksanaan Strategi Perusahaan. Jurnal Adminika, 8(1), 5873.
Iman, N., Muhar, A. M., & Sari, A. I. (2022). Analisis Daya Saing Industri Coffee Shop di Kota Medan. JAMEK. Jurnal Akuntansi Manajemen Dan Kewirausahaan, 02(3), 54–64.
Isa. 2021. Risk Classification”. (Online). (https://sis.binus.ac.id/2021/07/12/risk-classification/, diakses, 29 April 2023).
Lionel, E., Fernando, N., Ong, T., Septama, V., Internasional Batam Alamat, U., Ladi, B.-S., Gajah Mada, J., Indah, T., Sekupang, K., & Batam, K. (2023). Analisis Manajemen Risiko Pada Malaya Cafe. CEMERLANG: Jurnal Manajemen Dan Ekonomi Bisnis, 3(1), 251–266.
Lmsspada Kemendikbud. 2021. Pengertian Manajemen Risiko. (Online).
(https://lmsspada.kemdikbud.go.id/mod/page/view.php?id=92175 , diakses, 29 April 2023)
Sunaidi, N., Angelina, W., & Sonata, V. (2022). Pengaruh Penerapan Manajemen Risiko Dalam Tresna Coffee. 7(3), 626–638. https://doi.org/10.37531/mirai.v7i3.2608
Tamara A.F, Ramadansyah E, Husniyah N, Nazya A.F, Maesaroh S.S. (2022). ANALISIS MANAJEMEN RISIKO BISNIS (Studi pada Kedai Kopi & Rempah Trem). Jurnal Administrasi Kantor. 10 (2): 204-220.
Wesioly, B., & Moeller, G. (2020). Enterprise Risk Management: A Practical Approach to Managing Risks for Small-to Medium-Size Organizations. CPA Kanada
Wulandari, Rika, dan Romi Susanto. (2019). Penerapan Manajemen Risiko Operasional Pada Unit Teller Pada PT. Bank Pembangunan Daerah Sumatera Barat Cabang Lubuk Alung. Padang: Jurnal.
Yuswardi, dkk. (2022). Pengaruh Penerapan Manajemen Risiko Bisnis dalam Small Business Development Pada “Amicable Cafe”. YUME:
Journal of Management 5(3), 370–373.
https://doi.org/10.2568/yum.v5i3.3067