## PELATIHAN PRODUKSI DODOL NANGKA DI DESA TRITIS YOGYAKARTA
Laras Cempaka 1 , Nurul Asiah 2
Program Studi lmu dan Teknologi Pangan, Universitas Bakrie, Jakarta, 12960, Indonesia E-mail: 1 laras.cempaka@bakrie.ac.id*, 2 nurul.asiah@bakrie.ac.id

## Abstrak
Desa  Tritis,  Purwobinangun,  Pakem,  Sleman  merupakan  salah  satu  desa  di  kota Yogyakarta  yang  memiliki  tingkat  perekonomian  menengah  kebawah.  Desa  tersebut memiliki potensi hasil kebun berupa buah nangka yang cukup melimpah, namun dengan harga jual yang sangat murah. Dodol nangka merupakan salah satu produk pangan olahan yang bisa dikembangkan untuk meningkatkan nilai ekonomis buah nangka. Pada program pengabdian  masyarakat  ini,  masyarakat  diberi  pelatihan  pengembangan  produk  dodol nangka  dengan  penambahan  kacang  dan  pelatihan  mengenai  desain  kemasan.  Adanya pelatihan  olahan  pangan  berbasis  nangka  dan  inovasi  pengembangan  produk  mampu memberdayakan  potensi  sumberdaya  masyarakat  Desa  Tritis.  Peserta  kegiatan mendapatkan  pengetahuan  baru  dalam  melakukan  inovasi  terhadap  produk  olahan nangka,  sehingga  dapat  meningkatkan  kreatifitas  masyarakat  dalam  membuat  produk pangan  olahan  dari  buah  nangka  ini.  Kemampuan  masyarakat  ini  tentunya  akan berdampak terhadap peningkatan perekonomian warga.
Kata Kunci : dodol, inovasi, nangka, olahan, pangan

## Abstract
Tritis  village,  Purwobinangun,  Pakem,  Sleman  is  one  of  the  villages  in  the  city  of Yogyakarta that has  a  middle to lower economic level . The village has the potential for garden  products  in  the  form  of  jackfruit  which  is  quite  abundant,  but  with  a  very  low selling price. Jackfruit Dodol is one of the processed food products that can be developed to  increase  the  economic  value  of  jackfruit.  In  this  community  service  program,  the community  is  given  training  in  the  development  of  jackfruit  dodol  products  with  the addition  of beans  and  also training in packaging design. Jackfruit based  food processing training and product development innovation can empower the potential resources of the Tritis  Village  community.  Participants  gain  new  knowledge  in  innovating  processed jackfruit  products,  so  as  to  increase  public  creativity  in  making  processed  food  products from  jackfruit.  The  ability  of  this  community  will  certainly  have  an  impact  on  improving the economy of citizens.
Keywords: dodol, innovation, jackfruit, processed, food
DOI: https://doi.org/10.36782/ijsr.v1i01.6

## Latar Belakang
Indonesia  kaya  akan  diversitas  sumber pangan, maka diversifikasi pangan merupakan  konsekuensi  logis  dari  upaya pencapaian  ketahanan  pangan  mandiri  dan berdaulat. Dari sisi ketersediaan, diversifikasi pangan  mengurangi  risiko  suatu  negara terjebak  dan  tergantung  pada  hanya  satu jenis  bahan  pangan  saja.  Dari  sisi  konsumsi, kebutuhan gizi setiap individu pada dasarnya tidak  mungkin  terpenuhi  dengan  baik  jika menu  pangannya  tidak  beragam.  Jadi  dari sisi  kebutuhan  gizi,  diversifikasi  pangan berpotensi  untuk  memperbaiki  status  gizi masyarakat  dengan  lebih  baik  (Hariyadi, 2014).
Selain  itu,  umumnya  produk-produk pangan  bersifat  mudah  rusak  ( perishable ). Dalam  hal  ini,  industri  pangan  mempunyai peran penting karena dengan teknologi yang tepat;  maka  produk  yang  mudah  rusak tersebut  bisa  diolah  menjadi  aneka  produk olahan  yang  aman,  awet,  layak  dikonsumsi manusia,  sehingga  mengurangi  terjadinya kehilangan  (losses)  yang  mubazir.  Tidak hanya itu, pengolahan pangan juga mempermudah  penanganan  dan  distribusi (sehingga  lebih  murah),  memberikan  variasi jenis  olahan  pangan  (makanan/minuman), meningkatkan  dan/atau  mempertahankan mutu  dan  gizi  pangan,  serta  secara keluruhan  mampu  meningkatkan  nilai ekonomis  produk  pertanian.  Jadi  dalam  hal ini,  industri  pangan  mempunyai  potensi peran  yang  strategis  dalam  pencapaian ketahahan  pangan  yang  mandiri  dan berdaulat (Hariyadi, 2014).
Tritis,  Purwobinangun,  Pakem,  Sleman merupakan  salah  satu  desa  di  kota Yogyakarta yang memiliki tingkat perekonomian  menengah  kebawah  dengan potensi  hasil  kebun  berupa  buah  nangka yang  cukup  melimpah.  Dimana  harga  jual buah  ini  menjadi  sangat  murah  dan  kurang ekonomis  jika  dijual  saat  banyak  panen. Disisi lain, buah nangka juga buah yang tidak tahan  lama  atau  mudah  rusak  jika  tidak diolah.  Salah  satu  pangan  olahan  yang
terbuat  dari  nangka  adalah  dodol.  Dodol merupakan  suatu  olahan  pangan  yang dibuat  dari  campuran  tepung  beras  ketan, gula pasir, dan santan kelapa, yang didihkan hingga menjadi kental, berminyak, dan tidak lengket.  Apabila  didinginkan  pasta  akan menjadi padat, kenyal dan dapat diiris. Jenis dodol sangat beragam tergantung keragaman  campuran  tambahan  dan  juga cara pembuatannya (Kelmaskosu dkk, 2015).
Yogyakarta  sebagai  salah  satu  kota pariwisata  terkenal  di  Indonesia  akan menjadi  peluang  pasar  yang  cukup  besar apabila  produk  dodol  berbasis  nangka  bisa dikembangkan di desa Tritis. Pengembangan produk  baru  hendaknya  menjadi  pusat perhatian  bagi  para  pengusaha.  Selain  itu, pengembangan  produk  baru  sangat  erat kaitannya  dengan  keberhasilan  peningkatan penjualan. Pengembangan produk disesuaikan  dengan  keinginan  konsumen dan  harus  memiliki  keunggulan  dibanding produk  sejenis  yang  sudah  ada  dipasaran (Alkurni dan Zuliarni, 2014).
Pada  program  pengabdian  ini,  dodol nangka akan diolah menjadi dodol tambahan isian  kacang  dan  pengembangan  teknik pengemasan  yang  berbeda  dari  dodol  pada umumnya  agar  memberi  kekhasan  produk. Destinasi  pariwisata  yang  memiliki  kuliner khas  dapat  memotivasi  wisatawan  untuk melakukan  perjalanan.  Faktor  pendukung peran  kuliner  dalam  meningkatkan  citra adalah  cita  rasa  dari  makanan,  penggunaan bahan baku yang masih segar, pemandangan alam  yang  indah,  dan  perizinan  untuk membuka  usaha  (Akbar  dan  Pangestu, 2017).
Dilatar  belakangi  kondisi  tersebut, Universitas  Bakrie  mempunyai  kepedulian untuk memberikan Pelatihan Produksi Dodol Berbasis  Nangka  Kepada  Ibu-Ibu  Di  Desa Tritis,  Purwobinangun,  Pakem,  Sleman, Yogyakarta.  Setelah  pelatihan  ini,  peserta akan mampu membuat pangan olahan sehat berbasis  nangka  secara  mandiri  sehingga tingkat  perekonomian  meningkat.  Pelatihan
diselenggarakan  pada  bulan  Januari  2019 dalam waktu satu hari penuh.

## Rumusan Masalah
Permasalahan  yang  terjadi  adalah nangka  menjadi  komoditas  buah  yang berlimpah, namun masih terbatasnya pengetahuan  dan  kemampuan  masyarakat kelurahan  Desa  Tritis,  Purwobinangun, Pakem, Sleman, Yogyakarta untuk melakukan  pengolahan  produk  pangan berbasis nangka. Oleh karena itu, diperlukan suatu  pembinaan  dan  pelatihan  untuk pengolahan  produk  olahan  pangan  berbasis nangka.

## Tinjauan Kegiatan dan Literatur A.  Pengertian Konseptual
Dodol  merupakan  pangan  tradisional asli  Indonesia  yang  terbuat  dari  tepung beras  ketan  sebagai  bahan  baku  utamanya. Masing-masing daerah di Indonesia memiliki nama  tersendiri  sesuai  dengan  ciri  khasnya masing-masing, diantaranya adalah dari Kota Garut  yaitu  dodol  Garut,  dari  Betawi  yaitu dodol  Betawi,  dari  daerah  Kandangan, Kalimantan,  adalah  dodol  Kandangan,  dari Bali  yaitu  dodol  Bali/  Buleleng,  dan  dari Tapanuli,  Sumatera  Utara  adalah  dodol Ulame.
Proses pembuatan dodol pada prinsipnya  adalah  melakukan  pencampuran dan  pemanasan  pati  pada  suhu  yang  tinggi hingga mencapai Aw dan kadar air tertentu. Kadar air dodol 10-15% basis basah dan Aw 0,674-0,721 (Syamsir dan Prita, 2010).
Pada  proses  pembuatannya,  tepung beras  ketan  dan  bahan  lainnya  dididihkan hingga  menjadi  kental,  berminyak  dan tidak lengket,  dan  apabila  dingin  pasta  akan menjadi  padat,  kenyal  dan  dapat  diiris (Nasaruddin, dkk., 2012).
Proses  pemanasan  hingga  mengental biasanya  membutuhkan  proses  pengadukan secara  terus  menerus  dan  memakan  waktu yang  cukup  lama  (±8  jam).  Berbagai modifikasi  proses  pengolahan  telah  diteliti untuk  mempersingkat  waktu  pengolahan namun tetap mempertahankan mutu dodol.
Pembuatan dodol secara tradisional memerlukan waktu yang cukup lama, tenaga kerja yang cukup banyak dan biaya produksi yang  cenderung  tinggi.  Selain  itu,  dari  sisi kesehatan,  dodol  memiliki  nutrisi  yang rendah karena rendah serat, rendah protein dan  kadar  gula  yang  tinggi  (dengan  sukrosa minimal 45%) sehingga tidak disarankan bagi penderita penyakit diabetes mellitus (Setiavani dkk., 2018; SNI, 1992).
Oleh  karena  itu,  banyak  studi  yang mempelajari  produksi  dodol  dengan  nutrisi yang  lebih  baik  namun  tetap  disukai  oleh konsumen. Salah satu modifikasi pengolahan yang  dilakukan  adalah  melalui  pengantian tahap  pendidihan  dengan  pengukusan  dan penambahan  enzim  amilase  maltogenik. Mutu  dan  umur  simpan  dodol  juga  sangat dipengaruhi  oleh  bahan  baku,  proses pengolahan, pengemasan, dan penyimpanan.
Pengemasan,  dengan  menggunakan pelapis edible dan  kombinasi  irradiasi dengan  pengemasan  atmosfer  terkendali dapat  memperpanjang  umur  simpan  dodol. Nilai  gizi  dodol  dapat  ditingkatkan  melalui penambahan senyawa tertentu atau penggunaan sumber pangan lokal kaya serat pangan,  vitamin,  iodium,  dan  protein (seperti  rumput  laut,  tepung  susu,  tepung kacang  hijau, stabilized  rice  bran ,  labu,  dan wortel).
Pengunaan  bahan  baku  rendah  indeks glikemik  sebagai  pemanis  seperti  fruktosa atau  gula  merah  dapat  menurunkan  indeks glikemik  dodol.  Bahan  pangan  lokal  seperti wikau  maombo  dan  pati  biji  alpukat  dapat dijadikan  alternatif  sebagai  penganti  tepung beras  ketan  pada  pembuatan  dodol  untuk mendukung  diversifikasi  pangan  khususnya beras ketan (Setiavani dkk., 2018).

## B. Kebijakan atau Undang-Undang
Kebijakan  atau  Undang-undang  yang terkait dengan kegiatan PKM yang dilaksanakan yaitu Permen PPPA no 2 tahun 2016 tentang Industri Rumahan.
Prinsip-prinsip  pembangunan  industri rumahan  sebagaimana  dimaksud  dalam Pasal 4 huruf a antara lain:
a. membangun  motivasi  perempuan  untuk maju;
b. mengembangkan potensi perempuan dari semula  belum  berkembang  menjadi berkembang;
c. meningkatkan  kemampuan  perempuan pelaku  usaha  mikro  menjadi  pengusaha kecil;
d. meningkatkan  kemampuan  perempuan untuk berwirausaha;
e. membangun  kemampuan  perempuan untuk berproduksi;
f. adanya komitmen pemerintah daerah;
g. merupakan bagian dari kebijakan pemerintah daerah;
h. mendayagunakan sumber daya lokal;
i. mengembangkan industri rumahan untuk terhubung  dengan  pasar  yang  lebih  luas; dan
j. membangun legalitas usaha mikro.
Gambaran Umum Desa Tritis , Purwobinangun, Pakem, Sleman Kabupaten Sleman adalah sebuah kabupaten di Daerah Istimewa Yogyakarta, Indonesia. Luas
Wilayah Kabupaten  Sleman  adalah  57.482  hektar atau  574,82  km 2 atau  sekitar  18%  dari  luas Provinsi Daerah Istimewa Yogyakarta 3.185,80  km 2 ,  dengan  jarak  terjauh  Utara  – Selatan 32 km, Timur – Barat 35 Km. Secara administratif  terdiri  17  wilayah  kecamatan, 86 desa, dan 1.212 dusun.
Sleman dikenal sebagai asal buah salak pondoh. Berbagai perguruan tinggi  yang  ada  di  Yogyakarta  sebenarnya secara  administratif  terletak  di  wilayah kabupaten  ini,  di  antaranya Universitas Gadjah Mada dan Universitas Negeri Yogyakarta.  Secara  Geografis  Kabupaten Sleman  terletak  diantara  110°  33′  00″  dan 110°  13′  00″  Bujur  Timur,  7°  34′  51″  dan  7° 47′  30″  Lintang  Selatan.  Wilayah  Kabupaten Sleman  sebelah  utara  berbatasan  dengan Kabupaten  Boyolali,  Propinsi  Jawa  Tengah,
sebelah timur berbatasan dengan Kabupaten  Klaten,  Propinsi  Jawa  Tengah, sebelah barat berbatasan dengan Kabupaten Kulon  Progo,  Propinsi  DIY  dan  Kabupaten Magelang,  Propinsi  Jawa  Tengah  dan sebelah  selatan  berbatasan  dengan  Kota Yogyakarta, Kabupaten Bantul dan Kabupaten Gunung Kidul, Propinsi
D.I.Yogyakarta.
Pusat  pemerintahan  di  Kecamatan Sleman,  yang  berada  di  jalur  utama antara Yogyakarta – Semarang.  Bagian  utara kabupaten  ini  merupakan  pegunungan, dengan puncaknya Gunung
Merapi di
perbatasan  dengan Jawa  Tengah,  salah satu gunung berapi aktif yang paling berbahaya  di  Pulau  Jawa.  Sedangkan  di bagian  selatan  merupakan  dataran  rendah yang  subur.  Di  antara  sungai-sungai  besar yang  melintasi  kabupaten  ini  adalah Kali Progo (membatasi kabupaten
Sleman dengan Kabupaten Kulon Progo), kali
Code, kali Kuning, kali Opak dan Kali Tapus.

## Metode Kegiatan Pkm
Kegiatan  PKM  dilaksanakan  dengan beberapa agenda:
1. Koordinasi  topik  dan  wilayah  kegiatan, survei  lokasi,  rapat  koordinasi,  dan penyiapan materi. Survei lokasi dilakukan untuk  mengetahui  kondisi  lingkungan  di lokasi  sebenarnya  dan  fasilitas  serta penunjang lainnya yang sudah tersedia.
2. Penyiapan modul/materi pelatihan. Modul/materi  pelatihan  berupa  teori tentang  karakteristik  buah  nangka, pengetahuan  pangan  olahan,  metode pembuatan  dodol,  inovasi  produk  dodol dan teknik pengemasannya.
3. Pelaksanaan Pelatihan. Kegiatan pelatihan  dilakukan  dalam  sehari  selama 3 jam dengan 2 sesi. Dimana sesi pertama adalah  pemberian  teori  dan  sesi  kedua dilanjutkan  dengan  praktek  pembuatan dodol nangka dan teknik pengemasanya.

## Pembahasan
Nangka  ( Artocarpus  Heterophyllus  L. ) merupakan tanaman buah yang berasal dari India  dan  telah  menyebar  ke  daerah  tropis termasuk  Indonesia.  Buah  nangka  memilliki karakteristik  rasa  manis  dan  tekstur  yang kenyal.  Buah  nangka  yang  sudah  matang  di pohon  hanya  memiliki  umur  simpan  yang pendek yaitu hanya 3-4 hari, sehingga harus dilakukan  pengolahan  lebih  lanjut  (Ansar dan Nazzaruddin, 2018).
Gambar 1. Buah Nangka (Ref: Iptek
Hortikultura) (Sumber: Dokumentasi penulis)
Dodol  merupakan  makanan  tradisional, telah  dikenal  lama  oleh  masyarakat Indonesia  dan  banyak  diminati  oleh konsumen  luar  negeri.  Dodol  merupakan salah  satu  produk  olahan  hasil  pertanian yang  diperkirakan  mampu  bersaing  di  pasar global.  Prospek  pemasaran  dodol  cukup cerah  karena  produk  olahan  ini  banyak diminati masyarakat dari berbagai kalangan.
Dodol  merupakan  makanan  semi  basah yang  pembuatannya  dari  tepung  beras ketan,  santan  kelapa,  dan  gula  dengan  atau tanpa  penambahan  bahan  makanan  dan bahan  tambahan  makanan  lain  yang diijinkan.  Untuk  memperbaiki  nilai  gizi  pada
dodol  dapat  dilakukan  dengan  menambah bahan-bahan  lain.  Usaha  agar  lebih  lebih menarik  konsumen  terhadap  dodol,  dapat dilakukan  dengan  memberikan  tambahan terhadap produk olahan tersebut yaitu salah satu  cara  yang  dapat  dilakukan  adalah dengan memperbaiki nilai gizi yang dikandungnya (Basito, 2009).
Pada  umumnya  metode  pembuatan dodol  nangka  diawali  dengan  proses pencucian bahan baku untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang ada, kemudian dikeringkan-anginkan. Selanjutnya buah nangka dikupas dan dipotong kecil-kecil dan dihaluskan hingga menjadi pasta
menggunakan blender. Pencampuran antara santan,  tepung  ketan  dengan  bahan  pengisi (filler)  lainnya  dilakukan  hingga  rata  dan membentuk adonan.
Selanjutnya  adonan  dodol  dimasak dalam wajan sambil diaduk. Proses pengadukan  ini  memerlukan  tenaga  dan waktu yang lama. Adonan dodol yang sudah matang  kemudian  dikering-anginkan  di ruang terbuka untuk kemudian dibentuk dan dikemas (Ansar dan Nazzaruddin, 2018).
Gambar 2 . Dodol (Sumber: Dokumentasi penulis)
Desa  Tritis  merupakan  desa  yang terletak  didataran  paling  tinggi  di  daerah Sleman, lebih tepatnya berada dibukit Turgo atau  Kaki  Bukit  Gunung  Merapi.  Peta  lokasi Desa Tritis, Purwobinangun, Pakem, Sleman, Yogyakarta.  Mayoritas  mata  pencaharian masyarakat Desa Tritis berasal dari menambang  pasir,  beternak  sapi  dan kambing  etawa,  serta  berkebun.  Adapun hasil  produk  olahan  dari  peternakan kambing etawa adalah susu bubuk,
sedangkan  untuk  hasil  kebun  salah  satunya adalah buah nangka.
Persentase  lahan  yang  rada  di  Desa Tritis,  Purwobinangun,  Pakem,  Sleman, Yogyakarta  adalah  80%,  sedangkan  20% lahan  tersebut  sudah  didirikan  bangunan, berdasarkan  hal  tersebut  lahan  di  Desa Tritis,  Purwobinangun,  Pakem,  Sleman, Yogyakarta  masih  terbilang  luas,  dan  jarak antar  rumah  masih  sangat  jauh.  Namun, wilayah  Desa  Tritis  tidak  ada  sawah  karena daerahnya terletak pada lereng merapi yang tanahnya  banyak  terdapat  batuan  cadas sehingga  anahnya  hanya  bisa  ditanami pohon-pohon  seperti  pohon  teh,  jati, mahoni, bambu dan lain-lain.
Hasil perkebunan yang sangat melimpah di Desa Tritis adalah buah nangka, pada saat panen  buah  angka  harganya  sangat  murah sekali,  per  buah  hanya  dihargai  Rp  2.000,-. Perkebuanan di Desa Tritis, Purwobinangun, Pakem, Sleman, Yogyakarta. Secara keseluruhan  peserta  merupakan  ibu  –  ibu Desa Tritis, Purwobinangun, Pakem, Sleman, Yogyakarta.  Peserta  dalam  rentang  usia  20 sampai 70 tahun, jumlah secara keseluruhan adalah  30  orang.  Semua  peserta  tersebut mengikuti  kegiatan  secara  penuh  sesuai dengan jadwal dan dengan antusias.
Gambar 3. Desa Tritis, Purwobinangun, Pakem, Sleman, Yogyakarta
(Sumber: Dokumentasi penulis)
Hasil pelaksanaan kegiatan PKM meliputi  pemberian  modul/materi  cara membuat  olahan  nangka  menjadi  dodol; praktek  pembuatan  dodol  nangka;  praktek pengemasan  dodol  nangka.  Pemberian modul/materi berupa cara pembuatan dodol nangka,  yaitu  terdiri  dari  bahan-bahan  yang
digunakan  seperti  yang  tercantum  di  dalam Tabel 1 berikut ini.
Tabel 1 . Bahan-Bahan Dodol Nangka No Bahan Jumlah 1 Nangka kupas 1kg 2 Tepung ketan 1 kg 3 Gula putih 0.5 kg 4 Gula merah 0.5 kg 5 Santan kara 5 bungkus 6 Vanili 2 bungkus kecil 7 Wijen secukupnya 8 Air secukupnya 9 Kacang sebagai isian
Adapun  cara  pembuatan  dodol  nangka adalah  sebagai  berikut:  Nangka  diblender dengan  sedikit  air,  kemudian  ditambahkan gula  merah  yang  sudah  direbus  dengan sedikit  air  lalu  disaring  dan  direbus  dalam wajan.  Santan  diberi  tambahan  nangka  dan gula  pasir,  kemudian  tepung  ketan  yang sudah  diencerkan  (pastikan  tepung  tidak menggumpal pada saat diencerkan) dimasukkan  kedalam  adonan,  ditambahkan bubuk  vanili  dan  garam  setengah  sendok teh.  Adonan  diaduk  terus  dengan  api  kecil hingga  adonan  kalis  (jika  di  pegang  tidak lengket).  Adonan  siap  ditambah  wijen  dan kacang untuk dicetak sesuai selera.
Gambar 4. Pemberian Teori Pembuatan Dodol Nangka (Sumber: Dokumentasi penulis)
Praktek  pembuatan  dodol  nangka dilakukan dengan membagi peserta kedalam 2  kelompok  besar.  Tiap  kelompok  saling membagi  tugas,  meliputi:  memblender nangka,  mengiris  kacang,  pencampuran bahan, pengadukan hingga matang, pengisian dengan kacang. Dengan demikian,
masyarakat dapat mengetahui secara langsung dengan cara mempraktekan pembuatan dodol nangka tersebut.
Gambar 5. Praktek Pembuatan Dodol Nangka
(Sumber: Dokumentasi penulis)
Pengemasan  dodol  nangka  dilakukan dengan 2 jenis pengemasan, yaitu pengemasan  primer  yaitu  dari  plastik  dan pengemasan sekunder dari kertas.
Gambar 6 . Pengemasan Dodol (Sumber: Dokumentasi penulis)
Secara  keseluruhan  peserta  merupakan ibu  –  ibu  Desa  Tritis,  Purwobinangun, Pakem,  Sleman,  Yogyakarta.  Peserta  dalam rentang  usia  20  sampai  70  tahun,  jumlah secara keseluruhan adalah 30 orang. Semua peserta  mengikuti  kegiatan  secara  penuh sesuai  dengan  jadwal  dan  dengan  antusias. Peserta  semakin  terampil  dalam  mengolah nangka  menjadi  dodol  nangka  dengan  isian kacang,  ada  pula  yang  mengusulkan  untuk menambahkan  jenis  kacang  lain  seperti kacang  almond,  kacang  mete  serta  jenis kacang lainnya.
Selain  itu,  peserta  pun  antusias  dalam mengemas  produk  yang  terbagi  kedalam dua  bagian  yaitu  kemasan  primer,  kemasan yang  kontak  dengan  produk,  lalu  kemasan sekunder  yaitu  kemasan  kedua  setelah primer.  Pada  kemasan  sekunder,  peserta dapat menambahkan informasi label berupa nama dagang, nama merk, tempat produksi, tanggal shelf  life /baik  digunakan  sebelum, serta  dapat  mencantumkan  logo  sesuai brand yang diinginkan. Dengan demikian hal ini dapat meningkatkan daya tarik konsumen untuk  membeli  produk  dodol  nangka  ini. Daya tarik konsumen yang tinggi tentu akan meningkatkan  penjualan,  sehingga  dapat pula
meningkatkan perekonomian masyarakat sekitar.
Gambar 7. Foto Bersama Warga (Sumber: Dokumentasi penulis)

## Kesimpulan
Kegiatan  pelatihan  produksi  dodol berbasis  nangka  kepada  ibu-ibu  di  Desa Tritis,  Purwobinangun,  Pakem,  Sleman, Yogyakarta  telah  dilaksanakan.  Semua peserta  tersebut  mengikuti  kegiatan  secara penuh  sesuai  dengan  jadwal  dan  dengan antusias.  Secara  umum  kegiatan  ini  telah berhasil  dilakukan  dengan  baik  yang  diikuti lebih  dari  30  peserta.  Pelatihan  terdiri  dari penyiapan bahan baku, formulasi, pengolahan  nangka  menjadi  dodol  nangka, pengemasan  dan  labelling.  Pasca  pelatihan, diharapkan  warga  memiliki  ketrampilan pengolahan  pangan  berbasis  nangka  dan terdorong  untuk  memulai  usaha  kecil dibidang olahan tepung komposit.

## Ucapan Terima Kasih
Terima kasih kepada Lembaga Pengabdian  Masyarakat  Universitas  Bakrie, yang  telah  mendanai  dan  memfasilitasi untuk kegiatan PkM ini.

## Daftar Pustaka
Akbar  AT,  Pangestu  E.  2017.  Peran  Kuliner
Dalam Meningkatkan Citra Destinasi.Pariwisata  Taman  Nasional Bromo Tengger Semeru. Jurnal Administrasi  Bisnis  (JAB), 50(1):  153- 159.
Alkurni  W,  Zuliarni  S.  2014.  Analisis  Proses Pengembangan  Produk  Baru  Dalam Rangka  Menghadapi  Persaingan  Bisnis (Kasus  Pada  MM.  Cake  &  Bakery Pekanbaru). Jom FISIP , 1(2): 1-12.
Anggriana  A,  Mahardi,  Ristiadi.  2017.
Karakteristik  Buah  Nangka  ( Artocarpus Heterophyllus Lamk)  Siap  Saji  Yang
Dipasarkan Di Kota Palu. e-J. Agrotekbis , 5(3): 278-283.
Ansar,  Nazzaruddin.  2018.  Peningkatan Produktivitas dan Kualitas Dodol Nangka di  Desa  Suranadi  Lombok  Barat  Nusa Tenggara  Barat. Jurnal  Panrita  Abdi , 2(2): 135-141.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1992 . SNI Syarat  Mutu  Dodol .  Jakarta:  Badan Standarisasi Nasional.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 1996. SNI Syarat  Mutu  Dodol  Nangka,  Dodol Nanas,  Dodol  Sirsak .  Jakarta:  Badan Standarisasi Nasional.
Basito.  2009.  Sifat  Fisik,  Kimia,  Dan Organoleptik  Pada  Pembuatan  Dodol Yang Disubstitusi Dengan Wortel ( Daucus  carota ,  Linn). Jurnal  Teknologi Hasil Pertanian, 2(2): 104-111.
Hariyadi  P.  2014.  Pengembangan  Industri Pangan  Sebagai  Strategi  Diversifikasi Dan  Peningkatan  Daya  Saing  Produk Pangan  1. Seminar  Nasional  Sains  dan Teknologi  2014 “Peranan  Sains  dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam  Meningkatkan  Kesejahteraan Umat  Manusia”,  Bali:  18-19  September 2014. Hal. 8-17.
Kelmaskosu  D,  Breemer  R,  Polnaya  F.  2015. Pengaruh  Konsentrasi  Tepung  Beras Ketan  terhadap  Mutu  Dodol  Pepaya. Agritekno.  Jurnal  Teknologi  Pertanian , 4(1): 19-24.
Nasaruddin  NL,  Chin  YA,  dan  Yusof.  2012.
Effect  Of  Processing  on  Instrumental Textural Properties  of Traditional Dodol Using  Back  Extrusion. Int.  Journal  Food Pro, 15(3): 495–506.
Pemerintah Kabupaten Sleman. 2019. Dalam Letak  dan  Luas  Wilayah  Kabupaten
Sleman [Internet].  [Diakses  pada  12
Agustus
2019]. Tersedia pada:
http://www.slemankab.go.id/profil- kabupaten-sleman/geografi/letak-dan- luas-wilayah.
Setiavani G, Sugiyono, Ahza AB, Suyatma NE. 2018. Teknologi Pengolahan dan
Peningkatan  Nilai  Gizi  Dodol. Jurnal Pangan , 27(3): 225-234.
Syamsir
E. dan Prita DLS. 2010.
Pengembangan  Dodol  sebagai  Produk Pangan  Darurat. Jurnal  Ilmu  dan Teknologi Pangan , 8(2): 65–76.