## Upaya Pengembangan Jiwa Kewirausahaan Melalui Pengolahan Produk Pangan Berbasis Perikanan Di Desa Kedotan, Kecamatan Sekernan, Kabupaten Muaro Jambi
Indriyani, Silvi Leila Rahmi, Dian Wulansari, Mursyid, Irma Rahmayani Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Jambi Email Corresponding authors: indriyani@unja.ac.id

## ABSTRAK
Pengetahuan masyarakat Desa Kedotan tentang pengolahan ikan segar menjadi produk pangan yang bernilai ekonomis dan memiliki umur simpan yang panjang masih terbatas. Pemberian pelatihan  dan  pembinaan  terkait  dengan  berbagai  macam  produk  olahan  ikan  dalam  bentuk frozen food serta teknologi yang dapat diterapkan diharapkan dapat meningkatkan pengetahuan dan  minat  masyarakat  untuk  mengembangkan  jiwa  kewirausahaan.  Bentuk  pelatihan  yang diberikan  berupa  sosialisasi  tentang  berbagai  macam  diversifikasi  produk  olahan  ikan, demonstrasi dan pelatihan beberapa cara pengolahan produk olahan ikan dalam bentuk produk frozen food , pelatihan pengemasan dan pelabelan produk yang baik dan benar serta pelatihan dan  pembinaan  berwirausaha  terutama  di  bidang  manajemen  pemasaran  produk. Pengembangan jiwa kewirausahaan berbasis ikan dalam bentuk frozen food melalui pelatihan dan demonstrasi mampu ditingkatkan pada masyarakat Desa Kedotan.
Kata Kunci : Frozen food , jiwa kewirausahaan, pelatihan dan demonstrasi

## PENDAHULUAN
Desa  Kedotan  merupakan  salah  satu  desa  yang  berada  di  Kecamatan  Sekernan,  Kabupaten Muaro Jambi, Provinsi Jambi. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik Kabupaten Muaro Jambi tahun 2017, jumlah penduduk yang berada di Desa Kedotan adalah sebanyak 1720 orang yang terdiri dari 861 orang laki-laki dan 859 orang perempuan dengan kepadatan penduduk sebesar 35,05/Km 2 . Secara geografis, Desa Kedotan berbatasan dengan Desa Tantan di bagian utara, Desa  Keranggan  sebelah  selatan,  Desa  Pematang  Pulai  sebelah  timur,  dan  Desa  Pematang Jering sebelah barat (BPS Muaro Jambi, 2017)
Berdasarkan nilai Indeks Desa Membangun (IDM) (2020), Desa Kedotan termasuk desa berkembang dengan nilai IDM 0.6051. IDM diklasifikasikan menjadi lima, yaitu Desa Sangat Tertinggal (< 0,491), Desa Tertinggal (> 0,491 dan ≤ 0,599), Desa Berkembang (> 0,599 dan ≤  0,707),  maju  (>  0,707  dan  ≤  0,815),  dan  desa  mandiri  (>  0,815)  (Madjid,  dkk,2020). Berdasarkan  kategori  IDM  tersebut,  diperlukan  upaya  untuk  meningkatkan  sarana  dan prasarana, status ketahanan sosial, ekonomi dan ekologi masyarakat Desa Kedotan untuk dapat meningkat menjadi desa dengan kategori IDM maju
Desa Kedotan terdiri dari tujuh Rukun Tetangga (RT) yang tergabung dalam tiga dusun, yaitu Dusun Mudo, Dusun Tengah, dan Dusun Tuo (BPS Muaro Jambi,2017). Secara umum, masyarakat Desa Kedotan bekerja sebagai petani. Disamping itu, karena letak Desa Kedotan yang  berada  dipinggir  Sungai  Batang  Hari  membuat  sebagian  besar  masyarakat  memiliki tambak ikan. Berdasarkan hasil survei lapangan, jenis ikan yang banyak di budidayakan oleh masyarakat baik secara kelompok ataupun individu adalah ikan nila dan ikan patin.
Produksi ikan nila dan ikan patin yang terdapat di Desa Kedotan cukup besar. Akan tetapi pada  umumnya  ikan  yang  dihasilkan  tersebut  dijual  dalam  bentuk  segar  melalui  pengepul sehingga harga jual yang diperoleh masih termasuk rendah bila dibandingkan harga yang ada
di  pasar.  Beberapa  produsen  ikan  mencoba  untuk  mengubah  metode  penjualan  ikan  segar menjadi ikan olahan, yaitu ikan asin. Akan tetapi harga jual dan minat konsumen terhadap ikan asin  pun  masih  tergolong  rendah  sehingga  dinilai  kurang  optimal.  Kurangnya  pengetahuan masyarakat  terkait  pengolahan  ikan  menjadi  produk-produk  yang  memiliki  nilai  ekonomis yang tinggi menjadi kurang optimalnya pemanfaatan produk ikan yang ada di masyarakat.
Berdasarkan  hasil  kegiatan  Pengabdian  Pada  Masyarakat  (PPM)  yang  dilakukan  oleh Indriyani  dkk  (2020)  terkait  dengan  pengenalan  produk  olahan  ikan  berupa  nugget  ikan, diketahui minat masyarakat terutama ibu-ibu warga RT 07 Desa Kedotan sangat tinggi terkait dengan diversifikasi olahan ikan tersebut. Selain itu, banyaknya bahan baku ikan yang ada di Desa  Kedotan  dapat  menjadi  kekuatan  bagi  masyarakat  untuk  menjadikannya  sebagai  salah satu  unit  usaha.  Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  upaya  pelatihan  dan  pembinaan  kepada masyarakat terkait dengan menimbulkan jiwa enterpreneur dengan harapan dapat membantu meningkatkan pendapatan masyarakat.
Program  Studi  Teknologi  Hasil  Pertanian  (Prodi  THP)  Universitas  Jambi  merupakan salah  satu  program  studi  yang  banyak  melakukan  kajian  dan  penelitian  terhadap  berbagai macam produk olahan pangan termasuk pula produk ikan. Sebagai salah satu program studi yang  memilik  visi  “Pada  Tahun  2025,  Program  Studi  Teknologi  Hasil  Pertanian  Fakultas Pertanian Universitas Jambi menjadi Program Studi yang Bermutu dengan Unggulan di Bidang Teknologi  dan  Manajemen  Proses  dan  Produk  Berbasis  Hasil  Pertanian  yang  Inovatif  dan Kompetitif” serta untuk mendukung visi Universitas Jambi yaitu “Menjadikan UNJA sebagai A World Class Entrepreneurship University ”, maka Prodi THP dinilai memiliki kemampuan untuk  membantu  masyarakat  yang  berada  di  lingkungan  sekitar  kampus  dalam  upaya penerapan inovasi produk berbasis hasil pertanian.
Pada program PPM kali ini, tim pengabdian berencana untuk melakukan pelatihan dan pembinaan terkait dengan berbagai macam produk olahan ikan dalam bentuk frozen food serta teknologi  yang  dapat  diterapkan  sehingga  menghasilkan  produk  yang  inovatif  dan  bernilai ekonomis bagi masyarakat Desa Kedotan. Melalui program PPM ini, tim pengabdian berharap munculnya  kelompok-kelompok  usaha  terutama  kelompok  usaha  produk  olahan  ikan  yang nantinya akan membantu meningkatkan pendapatan masyarakat.

## METODE PELAKSANAAN
Adapun  tahapan  kegiatan  yang  akan  dilakukan  berdasarkan  solusi  yang  ditawarkan  dalam mengatasi permasalahan mitra di Desa Kedotan adalah sebagai berikut:
1. Sosialisasi tentang berbagai macam diversifikasi produk olahan ikan
2. Demonstrasi  dan  pelatihan  beberapa  cara  pengolahan  produk  olahan  ikan  dalam bentuk produk frozen food
3. Pelatihan pengemasan dan pelabelan produk yang baik dan benar
4. Pelatihan dan pembinaan berwirausaha terutama di bidang manajemen pemasaran produk
5. Evaluasi dalam bentuk diskusi setelah proses kegiatan berlangsung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  ini  diikuti  sekitar  35  orang  ibu-ibu  dengan  profesi  sebagian  besar  Ibu Rumah  tangga  (IRT)  dan  pedagang.  Adapun  bentuk  kegiatan  yang  diberikan  pada  kegiatan PPM  ini  berupa  penyuluhan  dimana  berupa  presentasi  pemberian  materi  yang  nantinya diharapkan bisa mengembangkan jiwa kewirausahaan warga Desa Kedotan. Materi yang akan diberikan pada saat penyuluhan, berupa (a) Materi tentang kewirausahaan (b) Materi tentang
Makanan beku (Frozen food) (c) Materi tentang Pengemasan (d) Materi tentang Regulasi dan Lisensi  IRT dan Halal. Untuk mengetahui tingkat pengetahuan dan pemahaman masyarakat terhadap  makanan  beku  ( frozen  food )  dan  kewirausahaan  Tim  PPM  telah  membagikan quisioner diawal dan diakhir kegiatan. Data hasil quisioner tersebut telah diolah dan di sajikan dalam bentuk grafik dibawah ini.

## Makanan beku (frozen food)
Gambar 1. Grafik Tingkat Pemahaman Peserta terhadap Makanan Beku ( Frozen Food )

## Keterangan :
1. Apakah anda mengenal produk makanan dalam bentuk frozen food (makanan beku) sebelumnya?
2. Apakah anda pernah mengolah ikan menjadi makanan dalam bentuk beku ( frozen food )?
3. Apakah  anda  mengetahui  bagaimana  cara  mengolah  ikan  segar  menjadi  produk olahan dalam bentuk frozen food (makanan beku)?
Berdasarkan Gambar 1. Peserta yang hadir (Warga Desa Kedotan) sebesar 70,27% telah mengenal  produk  makanan  dalam  bentuk frozen  food. Akan  tetapi,  sebesar  56,76%  tidak pernah mengolah ikan menjadi makanan dalam bentuk beku serta tidak mengetahui bagaimana cara mengolah ikan segar menjadi produk olahan dalam bentuk makanan beku. Dari data ini, terlihat  bahwa  dibutuhkannya  pengetahuan  bagaimana  cara  mengolah  ikan  menjadi  produk makanan beku ( Frosen food ).
0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 1 2 3 70.27 43.24 43.24 29.73 56.76 56.76 Ti n gka t Pema h aman ( %) Pertanyaan Yang di ajukan Ya Tidak
Gambar 2. Grafik Tingkat Respon Panelis
Gambar  2.  Merupakan  hasil  respon  panelis  terhadap  pertanyaan  quisioner  yaitu  ketika  anda mengkonsumsi ikan, mana yang lebih anda sukai apakah olahan ikan segar atau olahan ikan dalam bentuk produk beku?. Sebesar 100% peserta yang hadir (Warga Desa Kedotan) memilih ikan segar. Hal ini mungkin dikarenakan masih belum mengetahui dan memahami bagaimana potensi frozen food baik dari segi gizi, penyajian.
Gambar 3. Grafik Tingkat Respon Panelis
Gambar 3. Merupakan hasil respon panelis terhadap pertanyaan quisioner yaitu Dalam mengkonsumsi makanan dalam bentuk frozen food (makanan beku) biasanya diperoleh dengan cara? Sebesar 81,08% peserta yang hadir (Warga Desa Kedotan) memilih Membeli.
0.00 20.00 40.00 60.00 80.00 100.00 Ikan segar Produk Beku 100.00 0.00 Ti ngka t R esp o n Pa ne lis (%) Pilihan Panelis 0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 Beli Buat Sendiri 81.08 18.92 Ti ngka t R e sp o n Pa ne lis (%) Pilihan Panelis
Gambar 4. Grafik Tingkat Respon Panelis
Gambar 4. Merupakan hasil respon panelis terhadap pertanyaan quisioner yaitu Jenis frozen food (makanan beku) apa yang sering anda konsumsi dirumah?. Sebesar 64,86% peserta yang hadir (Warga Desa Kedotan) memilih Bakso, 21,62% nugget, 16,22% sosis dan 10,81% produk lain. Bakso  merupakan produk yang tidak  asing  untuk  warga, nugget  dan sosis tidak begitu dikenal. Berdasarkan data respon panelis baik mengenai pengetahuan dan bagaimana membuat produk  makanan  beku,  maka  terlihat  jelas  bahwa  di  butuhkannya  kegiatan  dalam  bentuk demonstrasi  pembuatan  produk  makanan  beku,  cara  pengemasan,  hingga  siap  untuk  di pasarkan.

## Kewirausahaan
Gambar 5. Grafik Tingkat Peminatan Panelis dalam berwirausaha
0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 Bakso Nugget Sosis Produk Lain 64.86 21.62 16.22 10.81 Ti n gka t Respo n Pan el is ( %) Jenis Produk
0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 100.00 1 2 3 94.59 91.89 75.68 5.41 8.11 24.32 Ti n gk at P e m ah am an (%) Pertanyaan Yang diajukan Ya Tidak
Keterangan :
1. Apakah anda berminat untuk berwirausaha?
2. Menurut  anda,  apakah  dengan  mengolah  ikan  menjadi  produk frozen  food (makanan beku) berpotensi untuk dijadikan usaha?
3. Menurut anda, apakah bentuk dan jenis kemasan makanan menjadi salah satu hal yang penting bagi pembeli untuk membeli produk makanan?
Berdasarkan  Gambar  5.  Grarik  menunjukkan  adanya  potensi  yang  sangat  besar  pada Warga Desa Kedotan. Dimana sebesar 94,59% berminat untuk melakukan kegiatan wirausaha. Warga juga sangat memahami bagaimana potensi atau adanya peluang usaha dalam mengolah ikan  menjadi  produk frozen  food dilihat  dari  data  yang  dihasilkan  yaitu  sebesar  91,89%. 75,68%  warga  memahami  bagaimana  pentingnya  peranan  kemasan  pada  produk  makanan. Kemasan  yang  menarik  merupakan  kemasan  yang  dipilih  konsumen.  Selain  berperan  untuk keamanan produk, saat ini kemasan juga berperan sebagai silent selling.
Gambar 6. Grafik tingkat pilihan panelis terhadap jenis usaha
Gambar  6.  Merupakan  hasil  respon  panelis  terhadap  pertanyaan  quisioner  yaitu  Jika  anda diberikan kesempatan untuk berwirausaha, usaha anda akan bergerak alam bidang?. Sebesar 86,29%  peserta  yang  hadir  (Warga  Desa  Kedotan)  memilih  kuliner.  Hal  ini  mungkin dikarenakan  100%  peserta  merupakan  ibu-ibu  yang  memiliki  keahlian  ataupun  bakat  alami dalam mengolah makanan.
Data hasil quisioner yang diajukan kepada warga setelah kegiatan PPM memiliki nilai yang tidak jauh berbeda dengan sebelum diberikan penyuluhan. Hal ini dikarenakan, dari awal sebagian besar warga mengetahui tentang makanan beku ( frozen food ), walaupun dalam segi pengolahan masih kekurangan. Begitu juga dengan minat dalam berwirausaha, warga memiliki minat yang tinggi dalam bidang kuliner.

## KESIMPULAN
Pengetahuan  masyarakat  Desa  Kedotan  tentang  makanan frozen  food beserta  cara mengolahnya masih terbatas. Pengembangan jiwa kewirausahaan berbasis ikan dalam bentuk frozen food melalui pelatihan dan demonstrasi mampu ditingkatkan.
0.00 10.00 20.00 30.00 40.00 50.00 60.00 70.00 80.00 90.00 Kuliner Selain Kuliner 86.49 13.51 Ti n gka t R espo n P an el is (%) Pilihan Panelis

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik Muaro Jambi. 2017. Kecamatan Sekernan dalam Angka 2017. Jambi. Badan Pusat Statistik Kabupaten Muaro Jambi
Indriyani,  SL  Rahmi,  D  Wulansari,  M  Mursyid,  I  Rahmayani.  2020.  Pemanfaatan  Hasil Perikanan  Dalam  Bentuk  Olahan  Daging  Ikan  Nila  Menjadi  Nugget  Dalam  Rangka Diversifikasi  Pangan  pada  Warga  RT  07  Desa  Kedotan,  Kecamatan  Sekernan, Kabupaten Muaro Jambi. Jurnal Karya Abdi Masyrakat 4 (3): 536-538.
Madjid T, Rachmawaty R, Fachri M, Wikantosa B, Nagoro NS, Uguy LS, Mukhlis, Agusta I, Hariyanti,  Mustakim,  Dwiantmojo  R,  Azizah  K,  dan  Sukoyo.  2020.  Peringkat  Status Indeks  Desa  Membangun  (IDM)  Provinsi  Kabupaten  Kecamatan  Desa  Tahun  2020. Jakarta.  Direktorat  Jenderal  Pembangunan  dan  Pemberdayaan  Masyarakat  Desa Kementerian  Desa,  Pembangunan  Daerah  Tertinggal  dan  Transmigrasi  Republik Indonesia