P-ISSN 1693-7945, E-ISSN : 2622-1969
Subtitusi Mocaf Pada Donat Kentang: Apakah berpengaruh Terhadap Daya Terima Konsumen?
Arsy Nur Fadilah 1 , Supriyadi 2 1,2 Universitas Wiralodra, Jl.Ir.H.Djuanda KM.3.Indramayu, arsy.nurfadilah@unwir.ac.id
Diterima 26 Agustus 2021, disetujui 9 April 2022, diterbitkan 10 April 2022 Pengutipan:  Fadilah, A.N & Supriyadi. (2022). Subtitusi Mocaf Pada Donat Kentang: Apakah berpengaruh Terhadap Daya Terima Konsumen?. Gema Wiralodra , 13 (1), 43-52, 2022

## ABSTRAK
Ketergantungan  Indonesia  pada  tepung  terigu  dapat  dikurangi  dengan  mocaf  ( modified  cassava flour ). Mocaf dapat menjadi substitusi atau komplementer dari bahan pangan terigu. Penelitian ini bertujuan  untuk  mengetahui  atribut-atribut  yang  mempengaruhi  pemilihan  produk  donat  kentang berbahan baku mocaf dan mengetahui sikap konsumen terhadap donat kentang berbahan baku mocaf. Responden dalam penelitian ini berjumlah 30 orang yang diambil secara Purposive sampling dimana responden  diambil  berdasarkan  kriteria  tertentu  yaitu  responden  yang  sudah  pernah  membeli  dan mencoba  donat  kentang.  Metode  yang  digunakan  yaitu  metode  survei.  Model  analisis  yang digunakan  yaitu Model Fishbein, model yang diterapkan adalah model “the attitude toward object model” ,  tahapan  analisis  data  model  ini  yaitu  merinci  atribut  produk,  analisis  sikap  konsumen terhadap atribut produk, analisis tingkat kepentingan, dan analisis tingkat kepercayaan. Atribut donat kentang berbahan baku mocaf yaitu atribut, rasa, tekstur, bentuk, warna dan kesesuaian harga. Hasil penelitian  menunjukan  bahwa  atribut  yang  paling  mempengaruhi  dalam  pemilihan  produk  donat kentang  berbahan  mocaf  adalah  atribut  rasa  (13,74)  dan  warna  (15,89).  Sikap  konsumen  terhadap keseluruhan  atribut  donat  kentang  dianggap  biasa.  Penelitian  ini  merekomendasikan  kepada produsen donat kentang agar melakukan perbaikan terhadap variabel tekstur, bentuk dan kesesuaian harga dari masukan konsumen sehingga menjadi produk donat kentang yang lebih disukai konsumen. Kata kunci: Mocaf, atribut donat kentang, sikap konsumen

## ABSTRACT
This research purpose is to find attributes that influence the selection potato donuts made from mocaf and find out the consumer's attitude towards potato donuts made from mocaf. The total respondents in  this  research  are  30  people  who  had  ever  bought  and  ate  potato  donuts.  The  respondents  were taken  by  purposive  sampling.  The  method  used  in  this  research  is  the  survey  method.  The  data analysis in this research is using Fishbein Model, the model applied is “the attitude toward object model”. It’s model was used to identify consumer attitudes towards the attributes of potato donuts from mocaf and raw material includes taste, texture, shape, color and price suitability. The results show that the most influential attributes in the selection of potato donuts made from mocaf are taste (13,74)  and  color  (15,89).  Consumer  attitudes  towards  the  overall  attributes  potato  donuts  are ordinary  products.  This  study  recommends  potato  donut  producers  make  improvements  to  the variables  of  texture,  shape,  and  price  suitability  from  consumer  input  so  that  it  becomes  a  potato donut product that is preferred by consumers.
Keywords: Mocaf, attributes of donuts, consumer attitudes

## PENDAHULUAN
Tepung terigu  merupakan turunan olahan dari gandum. Di Indonesia impor gandum sangat  tinggi  dari  tahun  ke  tahun  mengalami  kenaikan  yang  signifikan.  Pada  tahun  2013 sampai  dengan  2014,  impor  gandum  Indonesia  mencapai  7,39  juta  ton  atau  masih menduduki peringkat ketiga dunia setelah Mesir 10,17 juta ton dan  Algeria 7,49 juta ton.
P-ISSN 1693-7945, E-ISSN : 2622-1969
Sedangkan pada tahun 2014 sampai dengan 2015, impor gandum Indonesia mencapai 7,49 juta  ton  dan  pada  2015  sampai  dengan  2016  mencapai  8,10  juta  ton  atau  menduduki peringkat dua setelah Mesir 11,50 juta ton. Eksportir gandum terbesar di dunia untuk tahun 2014 sampai dengan 2015 adalah Uni Eropa sebanyak 35,40 juta ton, Kanada 24,83 juta ton, Rusia  22,80  juta  ton,  Australia  16,57  juta  ton,  dan  Ukraina  sebesar  11,27  juta  ton (Listriyarini, 2016).
Ketergantungan  terhadap  tepung  gandum  bisa  diartikan  sebagai  ketergantungan terhadap impor. Hal tersebut selain merugikan neraca perdagangan juga akan mengganggu ketahanan  pangan  kita.  Hal-hal  yang  bisa  dilakukan  pemerintah  adalah  mengembangkan produk-produk substitusi tepung gandum. Salah satu produk substitusi impor terigu adalah mocaf ( modified casava flour ). Mocaf merupakan modifikasi tepung singkong biasa dengan melakukan fermentasi antara lain menggunakan bakteri asam laktat, asam asetat atau enzim (Putri, et . al .,  2018).  Perlakuan  fermentasi  tersebut  dihasilkan  tepung  singkong  yang memiliki  testur  lembut,  putih  dan  tidak  berbau  khas  singkong.  Selain  itu  mocaf  juga memiliki daya gelasi, viskositas yang lebih baik dari pada tepung singkong biasa, sehingga memiliki  karakteristik  yang  mirip  dengan  terigu  (Putri, et . al .,  2018).  Sebagai  produk substitusi, tidaklah sulit bagi mocaf untuk mengganti tepung terigu.
Mocaf telah diuji coba untuk digunakan pada beragam kue basah seperti brownies dan putu ayu. Uji coba menunjukkan, kue basah yang dihasilkan mempunyai karakteristik yang tidak jauh berbeda dengan produk yang dibuat menggunakan tepung terigu. Di samping itu, telah  juga  coba  substitusi  tepung  terigu  dengan  mocaf  pada  produk  mie.  Hasilnya menunjukkan bahwa hingga 15% mocaf dapat menyubstitusi terigu pada mie dengan mutu baik dan hingga 25% untuk mi berkelas rendah, baik dari mutu fisik maupun organoleptik. Secara teknis pun proses pembuatan mie tidak mengalami kendala yang berarti jika mocaf digunakan untuk mensubstitusi terigu. Pada industri roti yang baik dapat sebagai campuran sampai dengan 25 %, pembuatan mie dapat ditambahkan 50% dari jumlah terigu (Utomo et all , 2013).
Potensi ketersediaan singkong  yang  melimpah di Indonesia dapat  menjadi alternatif andalan  untuk  mewujudkan  pengembangan  pangan  lokal  sebagai  subtitusi  produk  impor. Perkembangan  produktivitas  singkong  selama  lima  tahun  terakhir  cenderung  meningkat lebih  besar  yaitu  3,84%.  Rata-rata  panen  ubi  kayu  tahun  2011-2015,  di  3  (tiga)  provinsi
P-ISSN 1693-7945, E-ISSN : 2622-1969
sentra ubi kayu berkontribusi sebesar 68,56%. Provinsi tersebut adalah Lampung (36,33%), Jawa  Tengah  (16,23%)  dan  Jawa  Timur  (Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi  Pertanian Kementrian Pertanian, 2015).
Tahun 2016 Indonesia diproyeksikan akan mengalami surplus ubi kayu sebesar 1,42 juta ton, 2017 diperkirakan surplus 1,75 juta ton, 2018 dan 2019 diperkirakan surplus lebih besar lagi yaitu masing-masing sebesar 2,44 juta ton dan 3,12 juta ton (Pusat Data dan Sistem Informasi  Pertanian  Kementrian  Pertanian,  2015).  Kabupaten  Indramayu  belum memproduksi  mocaf,  hal  ini  dapat  dikarenakan  pelaku  industri  kecil  makanan  olahan berbahan baku terigu belum menggunakan mocaf sebagai substitusi terigu. Hal ini dipertegas dengan  data  dari  Diskoperindag  Kabupaten  Indramayu,  perihal  jumlah  UKM  dan  produk yang dihasilkannya tidak ada yang memproduksi produk makanan yang berbahan baku dari substitusi  mocaf.  Pelaku  industri  belum  mempunyai  informasi  tentang  respon  konsumen terhadap  makanan  olahan  yang  disubstitusi  dengan  mocaf  oleh  karena  itu,  diperlukan penelitian  tentang  sikap  dan  perilaku  konsumen  terhadap  makanan  olahan  yang  bahan bakunya disubstitusi dengan mocaf.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  termasuk  dalam  jenis  penelitian  kuantitatif,  dengan  metode penelitiannya yaitu dengan metode eksperimental. Obyek atau responden penelitian ini yaitu berjumlah  30  orang,  yang  ditentukan  dengan  teknik  aksidental  sampling  yaitu  teknik penentuan sampel berdasarkan kebetulan siapa yang bertemu dengan peneliti dan dianggap sesuai untuk dijadikan sumber data. Penelitian ini dilakukan kepada konsumen yang pernah membeli  dan  merasakan  donat.  Penelitian  ini  menggunakan  instrumen  kuisioner  guna mendapatkan data-data yang menjadi variabel dalam analisis data, dalam rangka menjawab rumusan masalah penelitian.
Penelitian ini menggunakan donat yang berbahan bakunya disubstitusi dengan mocaf. Donat yang diujikan kepada responden dibuat dalam 4 tingkat substitusi yang berbeda yaitu: 1)  Pembuatan  donat  dengan  substitusi  25%  mocaf  dan  75%  tepung  terigu.  2)  Pembuatan donat dengan 50% mocaf dan 50% tepung terigu. 3) Pembuatan donat dengan 100% terigu. Donat ini dijadikan sebagai kontrol pada penelitian.
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menawarkan  terlebih  daluhu  kepada  konsumen tersebut  untuk bersedia  menjadi responden.  Kemudian konsumen diminta  untuk  mencoba
P-ISSN 1693-7945, E-ISSN : 2622-1969
donat  3  macam  tersebut  dan  diminta  memberi  tanggapan  terhadap  masing-masing  donat serta  masing-masing  konsumen  diminta  menyatakan  responnya  dengan  menjawab pertanyaan pada kuesioner  yang sebelumnya sudah dipersiapkan. Penelitian  ini dilakukan dengan jumlah responden 30 orang. Analisis sikap konsumen terhadap produk mocaf dalam penelitian ini menggunakan pendekatan model sikap multiatribut dari Fishbein
Model ini digambarkan dengan rumus:
Ao = ∑(bi)(ei) 𝑛 𝑖=1
Keterangan:
Ao = Sikap terhadap Donat subtitusi mocaf.
Bi = Kekuatan kepercayaan bahwa Donat subtitusi mocaf memiliki  atribut ke i. ei = Kepentingan terhadap atribut ke i.
Atribut  produk  mocaf  yang  diteliti  terdiri  dari  atribut  pengetahuan  yaitu  berbahan  mocaf, harga dan varian rasa serta atribut pengalaman yaitu tekstur dan rasa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Identitas Responden
Deskripsi identitas responden dalam penelitian ini dapat dikelompokkan menjadi beberapa kelompok  yaitu:  jenis  kelamin,  usia  responden,  tingkat  pendidikan,  jenis  pekerjaan  dan pendapatan. Penelitian ini dilakukan kepada konsumen yang pernah membeli dan merasakan donat. Total responden dalam penelitian ini terdapat 30 orang responden.
P-ISSN 1693-7945, E-ISSN : 2622-1969
Tabel 1. Profil Responden Penelitian Uraian Jumlah Persen (%) Jenis Kelamin Laki-laki 13 43,3 Perempuan 17 56,7 Umur 18th-27th 29 50,0 28th-37th 9 16,7 38th-47th 3 20,0 48th-58th 1 13,3 Pendidikan SD 2 16,7 SMP 34 10,0 SMA 9 66,7 Sarjana 1 3,3 Lain-lain 1 3,3 Pekerjaan Pelajar/mahasiswa 9 30,0 IRT 10 33,3 Wiraswasta 5 16,7 PNS 1 3,3 Lain-lain 5 16,7 Pendapatan 0-Rp 999.999 20 66,7 Rp 1.000.000-Rp 1.499.999 2 6,7 Rp 1.500.000-Rp 1.999.999 3 10,0 Rp 2.000.000-Rp 2.500.000 2 6,7 >Rp 2.500.000 3 10,0
Karakteristik  konsumen  yang  telah  diperoleh  sebagai  besar  responden  adalah perempuan  dan  mayoritas  berusia  18-27  tahun.  Sebagian  besar  responden  merupakan  ibu rumah tangga dengan tingkat pendidikan akhir SMP, serta memiliki pendapatan dibawah 1 juta. Pendapatan seseorang akan menentukan pola konsumsi, dalam hal ini kaitannya dengan penelitian  harga  tepung  terigu  dibawah  harga  tepung  mocaf,  sehingga  pada  tingkat pendapatan yang rendah akan cenderung mengkonsumsi produk dengan harga murah. Hal ini sesuai dengan penelitian terdahulu Menurut Muana 2005, bahwa penghasilan seseorang merupakan  yang  menentukan  faktor  utama  pola  konsumsi.  Apabila  pendapatan  konstan, sedangkan konsumsi  meningkat  maka  masyarakat harus  menurunkan pola konsumsi pada tingkat  yang  rendah,  jika  tidak  maka  masyarakat  akan  mengalami  ketidak  mampuan konsumsi (Ediana & Karmini, 2015).
P-ISSN 1693-7945, E-ISSN : 2622-1969
Responden  masih tergolong pada usia produktif,  usia produktif biasanya punya kelebihan baik  dari  segi  stamina,  fisik,  serta  tingkat  kecerdasan  dan  kreativitas.  Artinya  walaupun memiliki  pendidikan  yang  lebih  rendah  dan  pendapatan  yang  rendah,  mereka  masih memiliki  pola  pikir  untuk  mendapatkan  produk  yang  lebih  baik  untuk  pangan  konsumsi mereka.

## Kepercayaan Konsumen Terhadap Donat Berbahan Subtitusi Tepung Mocaf
Kepercayaan  adalah  kekuatan  kepercayaan  bahwa  suatu  produk  memiliki  atribut  tertentu (bi). Konsumen akan mengungkapkan kepercayaan terhadap berbagai atribut yang dimiliki suatu merek dan produk yang di evaluasinya. Semakin kepercayaan konsumen tinggi pada atribut-atribut yang dimiliki produk maka semakin menjadi pertimbangan utama konsumen memilih produk.
Tabel 2. Tingkat Kepercayaan Responden (Bi) terhadap Atribut Donat
Atribut Donat Subtitusi 25 % Mocaf Donat Subtitusi 50% Mocaf Donat tidak menggunakan subtitusi mocaf Rata-rata Skor Kategori Skor Kategori Skor Kategori Skor  Kategori Rasa 3.3 Biasa 2.7 Biasa 3 Biasa 3 Biasa Tekstur 2.9 Biasa 2.7 Biasa 3.5 Biasa 3 Biasa Bentuk 2.8 Biasa 3 Biasa 2.7 Biasa 2.8 Biasa Warna 2.9 Biasa 3.3 Biasa 3.1 Biasa 3.1 Biasa Harga 2.7 Biasa 2.6 Biasa 2.6 Biasa 2.6 Buruk Total 14.6 Biasa 14.3 Biasa 14.9 Biasa 14.6 Biasa
Kepercayaan  konsumen  terhadap  keseluruhan  atribut  donat  A,  B,  dan  C  tidak menunjukan perbedaan yang besar,dimana skor keseluruhan donat A sebesar 14,6 , donat B sebesar 14,3 dan donat C sebesar 14,9. Masing-masing skor donat mengalami skor dengan kategori  yang sama  yaitu biasa. Berdasarkan  hal  tersebut dapat  menunjukan bahwa donat yang disubtitusikan dengan mocaf dianggap tidak mengalami perbedaan dengan donat tanpa subtitusi  mocaf.  Hal  ini  menunjukan  bahwa  mocaf  dapat  menjadi  salah  satu  alternatif pengganti terigu.
Kepercayan  konsumen  terhadap  keseluruhan  atribut  terutama  pada  atribut  harga menunjukan  perbedaan  dengan  atribut  yang  lain  yaitu  skor  2,6  dengan  kategori  Buruk. Berdasarkan  respon  responden  hal  ini  dapat  dikarenakan  kualitas  donat  yang  tidak  sesuai dengan  harga,  baik  dari  kualitas  rasa,  tekstur  dan  bentuk.  Sebagian  besar  responden
P-ISSN 1693-7945, E-ISSN : 2622-1969
mengatakan tekstur dari 3 donat tersebut memiliki tekstur berminyak dan berbentuk tidak rata serta rasa yang cenderung kurang manis. Donat dalam penelitian ini menggunakan harga donat  pada  umumnya  yaitu  sekitar  Rp  3.000  per  donat.  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian sebelumnya yaitu persepsi tentang harga sangat penting pada niat konsumen untuk membeli (24). Kepercayaan konsumen pada skor rata-rata menunjukan bahwa atribut warna memiliki skor terbesar dari atribut  lain  yaitu (3,1) dan disusul dengan atribut rasa dan tesktur  yaitu (3,0).  Hal  ini  menunjukan  bahwa  donat  dalam  penelitian  ini  memiliki  khas  pada  warna, diamana warna cenderung lebih kecoklatan.
Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  sebelumnya  yaitu semakin  banyak  menggunakan subtitusi  tepung  mocaf  maka  warna  akan  mengikuti  dari  warna  tepung  mocaf  yaitu  lebih kecokelatan karena pada proses pembuatan tepung mocaf memiliki proses fermentasi yang menyebabkan  potongan chip singkong  berubah  warna  menjadi  kekuning-kuningan  dan pengaruh saat penjemuran potongan chips singkong yang mengakibatkan singkong berubah warna menjadi putih kecoklatan yang dapat berpengaruh pada warna  tepung menjadi lebih gelap (Damayanti, et all 2014).
Namun penelitian ini bertentangan dengan penelitian yang telah dilakukan Anugrah & Suryani (2020) dimana daya terima makanan yang lebih disukai adalah yang memiliki warna lebih  kontras  dan  menarik.  Warna  kuning  cerah  merupakan  warna  donat  dengan  tingkat kesukaan yang paling tinggi.

## Evaluasi Konsumen Terhadap Donat Berbahan Disubtitusi Tepung Mocaf
Evaluasi adalah evaluasi baik atau buruknya suatu atribut yaitu menggambarkan pentingnya suatu atribut bagi konsumen (ei). Konsumen akan mengidentifikasikan atribut –atribut atau karakteristik yang dimiliki oleh objek yang akan di evaluasi.
Tabel 3. Tingkat Kepentingan (Ei) Responden Terhadap Atribut Donat
Atribut Skor Rata-rata Kategori Rasa 4,50 Sangat Penting Tekstur 4,26 Sangat Penting Bentuk 3,86 Penting Warna 3,86 Penting Harga 4,30 Sangat Penting
P-ISSN 1693-7945, E-ISSN : 2622-1969
Total Keseluruhan Atribut 20,78 Sangat Penting
Konsumen  akan  mempertimbangkan  atribut  internal  dan  eksternal  sebagaia  faktor  utama memilih produk donat. Atribut internal yang danggap penting oleh konsumen  yaitu atribut rasa  dan  atribut  eksternal  yang  dianggap  penting  yaitu  atribut  harga.  Rata-rata  skor  per atribut menunjukan bahwa atribut yang memiliki nilai tertinggi adalah atribut rasa (4,50) dan atribut harga (4,30) adalah skor tertinggi kedua setelah atribut rasa.

## Sikap Konsumen Terhadap Donat Berbahan Subtitusi   Tepung Mocaf
Sikap konsumen biasa terhadap donat subtitusi mocaf dengan donat tanpa subtitusi mocaf. Hal ini menunjukan bahwa tidak ada perbedaan antara donat subtitusi mocaf dengan donat tanpa subtitusi mocaf. Artinya bahwa mocaf dapat menjadi alternatif subtitusi terigu.
Tabel 4. Hasil Analisis Sikap Multi Atribut Fishbein Untuk Donat
Atribut Donat Bersubtitusi 25% Tepung Mocaf Donat Bersubtitusi 50% Tepung Mocaf Donat tidak menggunakan subtitusi mocaf Rata-rata Skor Kategori Skor Kategori Skor Kategori Skor Kategori Rasa 15.13 Biasa 12.46 Biasa 13.63 Biasa 13.74 Biasa Tekstur 12.7 Biasa 11.53 Biasa 15.03 Biasa 13.09 Biasa Bentuk 10.76 Biasa 11.83 Biasa 10.76 Biasa 11.12 Biasa Warna 11.16 Biasa 12.46 Biasa 11.86 Biasa 11.83 Biasa Harga 11.7 Biasa 11.43 Biasa 11.3 Biasa 11.48 Biasa Total 61.45 Biasa 59.71 Biasa 62.58 Biasa 61.25 Biasa
Keseluruhan  sikap  konsumen  per  atribut  menunjukan  bahwa  donat  tanpa  subtitusi mocaf lebih baik dibandingkan dengan donat yang disubtitusi  mocaf. Hal ini dapat dilihat dari skor donat tanpa subtitusi (62,58) lebih tinggi dibanding dengan donat subtitusi. Respon dari konsumen  mengatakan bahwa donat yang disubtitusi jauh lebih berminyak dari donat tanpa subtitusi.
Rata-rata  skor  per  atribut  menunjukan  bahwa  atribut  rasa  memiliki  nilai  yang  lebih besar (13,74) dan atribut warna memiliki skor lebih besar (11,83) setelah rasa. Rasa Donat dianggap  memiliki rasa yang sesuai dengan konsumen dan warna donat  mocaf cenderung kecoklatan. Nilai Skor sikap konsumen menunjukan “biasa” yang artinya penilaian antara
P-ISSN 1693-7945, E-ISSN : 2622-1969
donat  berbahan  100%  terigu  dengan  donat  berbahan  mocaf  dianggap  tidak  banyak mengalami perbedaan.
Penelitian ini juga  sependapat dengan penelitian Afrizal (2002) yang menyatakan nilai sikap total  konsumen yang mengidentifikasikan bahwa  konsumen setuju dengan berbagai atribut yang ditawarkan.

## KESIMPULAN
Sikap  Konsumen  terhadap  produk  donat  menunjukan  sikap  yang  biasa.  Diantara  kelima atribut donat, atribut rasa dan atribut warna memiliki skor sikap tertinggi. Ini artinya bahwa kedua atribut tersebut dianggap lebih penting dalam pemilihan produk donat. Berdasarkan analisis sikap multi atribut Fishbein konsumen lebih menyukai produk donat tanpa subtitusi mocaf  daripada  donat  subtitusi  25  %  dan  50%  tepung  mocaf.  Berdasarkan  analisis  sikap multiatribut  Fishbein  konsumen  menganggap  donat  subtitusi  25%  tepung  mocaf  lebih disukai dibandingkan dengan donat subtitusi 50%. Penelitian ini menujukan bahwa tepung mocaf dapat menjadi alternatif pengganti tepung terigu. Rasa dan warna menjadi keunggulan produk  berbahan  mocaf.  Hal  ini  dapat  menjadi  referensi  bagi  para  industri  baik  besar maupun kecil untuk dapat beralih atau mensubtitusikan penggunakan terigu pada mocaf. Hal ini dapat meningkatkan nilai tambah pangan lokal serta dapat meningkatkan perekonomian petani singkong.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan Terimaksih saya ucapkan kepada LPPM UNWIR yang telah membantu pendanaan dalam penelitian ini sehingga penelitian dapat dijalankan.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrizal.  (2003).  Analisis  Sikap  dan  Perilaku  Konsumen  Terhadap  Makanan  Lempuk Yovita  di  Kota  Bengkulu.  Skripsi.  Jurusan  Sosial  Ekonomi  Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Bengkulu. (tidak dipublikasikan)
Damayanti, D. A., Wahyuni, W., & Wena, M. (2014). Kajian kadar serat, kalsium, protein, dan sifat organoleptik chiffon cake berbahan mocaf sebagai alternatif pengganti terigu. Teknologi Dan Kejuruan: Jurnal Teknologi, Kejuruan dan Pengajarannya, 37 (1).
Ediana, P. P. E., & Karmini, N. L. (2015). Pengaruh Pendapatan, Jumlah Anggota Keluarga, dan  Pendidikan  terhadap  Pola  Konsumsi  Keluarga  Miskin  di  Kecamatan  Gianyar. Ekonomi Pembangunan , 1(1).
Anugrah,  R.  M.,  &  Suryani,  E.  (2020).  Kandungan  Gizi  Donat  dengan  Penambahan  Ubi Ungu  (Ipomoea  Batatas  L.)  Sebagai  Makanan  Jajanan  Berbasis  Pangan  Lokal  Bagi Anak Sekolah. Jurnal Gizi , 9 (1), 150-158.
Listriyarini, T. (2016). Naik ke Peringkat Dua Dunia, Impor Gandum RI Capai 8,1 Juta Ton. http://www.beritasatu.com/ekonomi/337466-naik-ke- peringkat-dua-dunia-impor- gandum-ri-capai-81-juta-ton.html .Diakses 23 November 2017.
Muana, N. (2005). Makro Ekonomi Teori, Masalah dan Kebijakan. Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian Kementrian Pertanian.2015 Outlook Komoditas Pertanian Subsektor Tanaman Pangan Ubi Kayu. ISSN: 1907- 1507.Online.https://bulelengkab.go.id/assets/instansikab/126/bankda  ta/outlook-ubi- kayu-th-2015-20.pdf. Diakses 24 November 2017.
Putri,  N.  A.,  Herlina,  H.,  &  Subagio,  A.  (2018).  Karakteristik  Mocaf  (Modified  Cassava Flour) berdasarkan metode penggilingan dan lama fermentasi. Jurnal Agroteknologi , 12 (01), 79-89.
Utomo,  P  &Nugroho,  A.D.  (2013).  Tepung  Singkong  dan  Hasil  Olahannya.  Kementrian Pertanian. Online. http://cybex.deptan.go.id/. Diakses 2 April 2014