## PROFIL USAHA SELAI NANAS “CAP BURUNG MALEO” UD ASLI TOTABUAN DI
KELURAHAN MOTOBOI KECIL KOTA KOTAMOBAGU.
Dini Budihastuti Theodora M. Katiandagho Noortje M. Benu

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  research  is  to  describe  the  Profile  of  Pineapple  Jam  Business  “Cap Burung Maleo” UD Asli Totabuan especially in  the raw materials supplying aspect, management, marketing, also the profits of pineapple jam production. This research has been carried out for three months, from April until June 2016. Data used in this research is primary data that collected  from UD Asli Totabuan and primary data obtained from interview with the Owner  of UD Asli Totabuan. Analysis used in this research is Profits analysis, revenue, Break Even  Point  (BEP), to find out the profits  and  revenue  of  UD  Asli  Totabuan.  Based  on  the  research  result,  UD  Totabuan  in  the pineapple jam production only producing once or twice in a year, on the pineapple harvest season and  when  there  is  no  price  spike,  raw  materials  obtained  from  farmers  in  the  West  Passi  and Lobong. The Industry management of UD Totabuan is simple doesn’t use the management functions like planning, organizing, actuating, and controlling. The Marketing channels of UD Asli Totabuan is two which from Producer to Producer and Producer to Retailer, Retailer to consumer. The profits of  Pineapple  jam  business  by  UD  Totabuan  Cap  Burung  Maleo  for  March  2016  is  Rp. 9.625.828,*ls*
Keywords: Pineapple Jam, “Cap Burung Maleo”, Motoboi Kecil Village, Kotamobagu City

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mendeskripsikan  profil  usaha  selai  nanas  Cap  Burung  Maleo UD Asli Totabuan terlebih khusus untuk aspek pengadaan bahan baku, manajemen, pemasaran, serta laba  yang diperoleh dalam memproduksi selai  nanas. Penelitian  ini dilaksanakan selama tiga bulan, sejak  bulan  April  2016  sampai  pada  bulan  Juni  2016.  Data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah data primer yaitu data-data yang diperoleh dari UD Asli Totabuan dan data primer yaitu data yang  diambil  melalui  wawancara  langsung  kepada  pemilik  UD  Asli  Totabuan.  Analisis  data  yang digunakan dalam penelitian ini adalah dengan menggunakan analisis keuntungan, penerimaan, Break Event  Point  (BEP) untuk  mengetahui  berapa  keuntungan  yang  diperoleh  UD  Totabuan  dan  juga berapa  penerimaannya. Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilaksanakan  di  UD  Totabuan,  dapat  di simpulkan  bahwa  dalam  melakukan  produksi  selai  nanas  UD  Totabuan,  hanya  melakukan  proses produksi  satu  sampai  dua  kali  dalam  satu  tahun  yaitu  pada  saat  musim  panen  nanas  dan  juga  pada saat tidak terjadinya kelonjakan harga, bahan baku yang digunakan yaitu buah nanas yang diperoleh dari petani yang ada di Passi Barat dan Lobong. Manajemen industri UD Totabuan sangat sederhana, tidak menggunakan fungsi Manajemen yaitu perencanaan, organizing, actuating, controlling. Saluran pemasaran  yang  dilalui  UD  Asli  Totabuan  meliputi  dua  saluran  yaitu  Produsen  ke  konsumen  dan Produsen  ke  Pedagang  Pengecer  ke  Konsumen.  Laba  yang  diperoleh  .usaha  selai  Nanas  UD Totabuan Cap Burung Maleo untuk bulan Maret 2016 sebesar Rp.  9.625.828
Kata kunci: Selai Nanas, “Cap Burung Maleo”, Kelurahan Motoboi Kecil, Kota Kotamobagu

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Nanas  ( Ananas  comosus  (L.)  Merr .) merupakan  salah  satu  tanaman  buah  yang banyak dibudidayakan di daerah  tropis dan sub tropis. Buah ini berasal dari Brazil, Bolivia, dan Paraguay.  Tumbuhan  ini  termasuk  dalam familia  nanas-nanasan  ( Family  Bromeliaceae ). Perawakan  ( Habitus ),  tumbuhannya  rendah, herba  (menahun)  dengan  30  atau  lebih  daun yang  panjang,  berujung  tajam,  tersusun  dalam bentuk  roset  mengelilingi  batang  yang  tebal. Buah  dengan  tekstur  kulit  bersisik  ini  menjadi salah  satu  buah  yang  sangat  segar  saat dikonsumsi    pada  cuaca    yang  sangat    panas atau terik,  karena buah  ini  memiliki  kandungan air    yang  cukup  melimpah  pada  daging buahnya.  Buah  yang    berwarna  kuning  cerah yang mengandung vitamin, mineral, antioksidan, dan enzim yang bersifat melancarkan  pencernaan,  meredakan  asam lambung atau maag (Harta, 2012).
Buah nanas juga mengandung 52 kalori; 0,4  g  protein;  0,2  g  lemak;  13,7  g  kabohidrat; 16 mg kalsium; 11 mg fosfor; 0,3 g besi; 0,008 mg  Vit  B;  85,3  g    air  serta  53%  bagian  yang dapat  dimakan    dalam  100  g  buah  nanas.Buah nanas  dalam    kondisi  segar  hanya  mempunyai umur  simpan  antara  1  sampai  7  hari  (Lies, 2001).
Pada saat terjadi panen, jumlah produksi buah  nanas  sangat  melimpah    namun  tidak sebanding dengan tingkat konsumsinya sehingga  harga  jual  dipasaran  sangat  murah. Untuk  mencegah  tidak  termanfaatkannya  buah nanas  pada  saat  jumlahnya  sangat  melimpah perlu  dilakukan  usaha  untuk  memperpanjang umur simpan, meningkatkan nilai ekonomis dan penganekaragaman  produk  sehingga  dapat meningkatkan pendapatan petani nanas.
Buah  nanas  selain  dapat  dikonsumsi dalam  bentuk  segar,  dapat  pula  diolah  lebih lanjut  menjadi  berbagai  bentuk  olahan  antara lain:  dodol  nanas,  buah  kaleng,  sirup,    keripik nanas,  selai  dan  lain  sebagainya  (Pracaya, 1982).  Selai  sendiri  adalah  jenis  makanan olahan  yang  berasal  dari  sari  buah  atau  buah- buahan yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan  dimasak  sampai  mengental.  Selai  tidak dikonsumsi secara langsung, melainkan
digunakan  sebagai  bahan  pelengkap  pada  roti tawar    atau  sebagai  bahan  pengisi  pada  roti manis,  kue  nastar  atau  kue  kering,  dan  sebagai pemanis  pada  minuman  seperti  yogurt  dan  es krim (Lies, 2001).
Masyarakat
Kabupaten
Bolaang
Mongondow    pada  umumnya    bermata pencaharian  sebagai  petani,  yang  merupakan subsektor  yang  menjadi  prioritas  utama  dalam mengembangkan dan meningkatkan kesejahteraan  ekonomi  para  petani.  Sebagian besar  lahan  pertanian  diberdayakan  oleh masyarakat untuk penanaman beberapa komoditas,  khususnya  komoditi  hotikultura Nanas.  Desa  Lobong  merupakan  salah  satu sentra  produksi  Nanas  selain  desa  Wangga  di Kabupaten Bolaang Mongondow Induk. Produksi  Nanas  di  Desa  Lobong  sangat fluktuatif  karena dipengaruhi musim. Sebagian besar  produksi Nanas Bolaang Mongondow ini dipasok dari Desa Lobong.
Ada  beberapa  daerah  yang  sudah membuka  usaha  olahan  buah  nanas    salah satunya  di  Kota  Kotamobagu.  Tak    jauh  dari desa  lobong,  tepatnya  di  jalan  Veteran, kelurahan  Motoboi  Kecil  terdapat  Usaha  kecil yang  mempunyai  nama  selai  Nanas  “Cap Burung  Maleo”,  Usaha  tersebut  milik  seorang nenek  yang  bernama  Hj.S.  Hapulu  Lubangon. Usaha  selai  nanas  ini  adalah  usaha    yang  satu- satunya ada di Kotamobagu. Seiring berjalannya  waktu,  usaha    selai  nanas  “Cap Burung  Maleo”  semakin  berkembang  dan mulailah bermunculan  produsen-produsen selai nanas  sehingga  terjadinya  persaingan  antar produsen  selai  nanas,  namun  usaha  ini  masih tetap  bertahan  dengan  memiliki  ciri  khas tersendiri  yaitu  dengan  memperkuat  cita  rasa produk dan cap burung maleonya yang menjadi andalannya.
Usaha    selai  nanas  ini  mempunyai kendala dalam  stock bahan baku karena produk pertanian  adalah  musiman  dan  karenanya diperlukan manajemen stock  yang baik, produk usaha  pertanian  bersifat  local  dan  spesifik karenanya  diperlukan  perencanaan  pengadaan bahan baku secara baik, harga produk pertanian umumnya berfluktuasi oleh karena itu diperlukan  stock  yang  cukup  agar  tidak  terjadi pembelian  bahan  baku  yang  berulang-ulang pada harga yang tidak pasti (Soekartawi, 1991). Usaha  selai  nanas  ini  berdiri  pada  tahun  2010
dan  terus  berproduksi  sampai  dengan  saat  ini dan  masih  bisa  bertahan  dalam  hal  pengadaan bahan  baku,  manjemen,  pemasaran  serta  laba perusahaan.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  uraian latar belakang yang dikemukakan,  maka  dapat  dilihat  bahwa masalah dalam penelitian  ini  adalah bagaimana pengadaan bahan baku, manajemen, pemasaran,    serta  laba  dalam  produksi  selai nanas tersebut.
Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk
mendeskripsikan  profil usaha  selai nanas “Cap Burung Maleo UD. Asli Totabuan” dalam aspek pengadaaan bahan baku, manajamen, pemasaran, serta laba yang diperoleh dari usaha tersebut.

## Manfaat Penelitian
1. Bagi penulis, mendapatkan  ilmu  yaitu aspek pengadaan bahan baku, manajemen, pemasaran, serta laba.
2. Bagi  pemilik  usaha,  diharapkan  dapat memberikan  informasi  bagi  pemilik  usaha selai  nanas  demi  mengembangkan  usahanya dan  juga  memberikan  sedikit  informasi tentang usaha tersebut.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu Dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  akan  dilakukan  pada industri    kecil    U.D  Totabuan  Cap  Burung maleo di kelurahan motoboi kecil, Kotamobagu dengan waktu penelitian selama tiga bulan yaitu sejak  April  sampai    dengan  Juni  2016,  mulai dari  persiapan,  pengumpulan  data,  sampai dengan penyusunan laporan hasil penelitian.

## Metode Pengumpulan Data
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah  studi  kasus  pada  industri  selai  nanas “U.D Totabuan Cap Burung maleo”. Pengumpulan data
dilakukan dengan menggunakan  data  primer  yang  diperoleh melalui  wawancara  langsung  dengan  pemilik industri tersebut dengan menyebarkan kuisioner
dan data data sekunder  melihat pembukuan dari industri tersebut.

## Konsep Pengukuran Variabel
1. Pengadaan bahan baku meliputi:
1. Harga Bahan Baku: harga beli buah nanas (Rp)
2. Bahan  Baku:  bahan  dasar  yang  tersedia dan dipakai dalam proses produksi
3. Sumber  pembelian  bahan  baku  (dari petani ke perantara)
2. Manajemen  adalah  proses  perencanaan, pengolahan, pengorganisasian, dan pengontrolan  berbagai  kegiatan  dari  suatu proses  produksi  dan  pemasaran  pada  usaha U.D Totabuan.
3. Pemasaran  yaitu teknik atau  cara penyaluran produk dari produsen ke konsumen.
1. Mekanisme
Pemasaran: proses penyaluran selai nanas dari produsen ke konsumen
2. Lokasi  Pemasaran:  tempat  dimana produk  pertama  kali  dipasarkan  atau dijual.
4. Laba  yaitu  nilai  yang  diperoleh  dari  hasil penjualan  dikurangi  biaya  yang  dikeluarkan (Rp)

## Metode Analisis Data
Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  analisis  data  secara deskriptif,  dengan  menggunakan  data  primer dan data sekunder, dimana data yang dikumpulkan dikaji dan dianalis secara deskriptif serta disajikan dalam bentuk tabel,
1. Untuk  mengetahui  besarnya  biaya  produksi yang  dikeluarkan  dari  usaha  tersebut (Soekartawi,  1995),  rumus  yang  digunakan adalah:
2.

## 𝑻𝑪 = 𝑻𝑽𝑪 + 𝑻𝑭𝑪
Keterangan: TC    : Total Cost TVC : Total Variabel Cost TFC  : Total Fixed  Cost
3. Untuk mengetahui laba yang diperoleh dari usaha tersebut menggunakan rumus (Soekartawi, 1995):
 = TR-TC
Keterangan:
 : Laba/Rugi TR : Penerimaan Total TC : Pengeluaran (Biaya Total)
* Jika L = Negative berarti rugi
* Jika L = Positif berarti laba untung
* Jika L = 0 berarti impas
Pendapatan  merupakan  hasil  yang diterima  melalui  suatu  usaha  yang  dinilai dengan  hasil  yang  diterima  melalui  suatu usaha yang dinilai dengan uang atau barang atas  penggunaan  kekayaan  atau  jasa manusia.
4. Untuk mengetahui besarnya tingkat penerimaan  digunakan  rumus  (Soekartawi, 1995):

## TR = P.Q
Keterangan :
TR  ( Total  Revenue )  :  Total  Penerimaan
P (Price)
: Harga Produk
Q (Quantity)           : Jumlah Produk
5. Untuk  mengetahui Break  event  Point (BEP) atau  tiitik  impas,  menggunakan  rumus (Mulyadi, 2001):
BEP (dalam Rp)=     Biaya Tetap
1- Biaya Variabel Harga jual BEP (dalam per unit) = 𝐅𝐂
𝐏−𝐕𝐂
6. Untuk  mengetahui  nilai  penyusutan  suatu barang menggunakan rumus:

## P = Nb - Ns

## N
Keterangan : Nb  = Nilai Baru/Nilai Beli Ns  = Nilai Sisa
N   = Usia ekonomis (bulan)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Deskripsi Umum UD Asli Totabuan Cap Burung Maleo Usaha  selai  nanas  Cap  Burung  Maleo UD Asli Totabuan dari Kotamobagu merupakan  usaha  yang  berdiri  sejak  tahun 1975  yang  bergerak  di  bidang  pengolahan makanan  seperti  kue  kolombeng,  kacang goyang,  kacang  nougat  bagea,  namun  pada tahun 2010 Hj. S. Hapulu Lubangon mencoba mengolah  buah  nanas  untuk  dijadikan  selai nanas.  Pengusaha  ini  mencoba  berbagai metode  pengolahan  selai  nanas  agar  sampai memperoleh  kualitas  selai  nanas  yang diisyaratkan yakni tahan lama, tanpa pengawet,  dan  tidak  berjamur.  Serta  masih memiliki rasa dan tanpa kehilangan dan tanpa kehilangan  rasa  khas  buah  nanas.  Usaha  ini terdaftar  pada  Departemen  Perdagangan  dan Perindustrian dengan No PIRT/No/208. 7174. 01. 0052. 20. Usaha  ini terletak di  Kelurahan Motoboi  Kecil  Kecamatan  Kotamobagu
Selatan.  Selain  lokasi  ini  merupakan  pusat pengolahan  dari  produk-produk,  usaha  ini termasuk  selai  nanas  juga  merupakan  tempat penjualan  produk-produk,  lokasinya  sangat strategis  berada  di  pinggir  jalan  raya, sehingga mudah dijangkau oleh konsumen.

## Pengadaan Bahan Baku
Sumber  bahan  baku  yang  utama  yang digunakan  Usaha  selai  nanas  ini  yaitu  buah nanas  yang  sudah  masak,  buah  nanas  ini banyak  terdapat  di  Desa  Passi  Barat  dan Lobong.  Bahan  baku  diperoleh  dari  petani penghasil  buah  nanas  di  kedua  desa  tersebut. Pembelian  buah  nanas  dilakukan  ketika musim  panen,  dimana  harga  buah  nanas berkisar  Rp.  2500/gandeng,  ketika  tidak musim panen harga berkisar Rp. 10.000/gandeng,  selain  buah  nanas  untuk menghasilkan selai, selai nanas membutuhkan bahan  penolong  seperti  gula  pasir,  gula  pasir dibeli langsung dari Pasar ataupun Toko yang ada  selain  itu  untuk  pengemasan,  digunakan toples  plastic  digunakan  yakni  600  gram  dan 400  gram,  serta  selotip  sebagai  perekat
penutup toples, kedua bahan ini diperoleh/dibeli dipasar Kota Kotamobagu.

## Manajemen
Usaha  ini  merupakan  usaha  keluarga, pemilik  sekaligus  melakukan  fungsi  manajerial dalam  usaha  ini,  adapun  fungsi  manajamen  yaitu perencanaan,  pengarahan,  pengawasan  dilakukan secara  mandiri  oleh  Pemilik  dan  kadangkala dibantu oleh anggota keluarganya.
1) Planning (perencanaan)
Pemilik  usaha  ini  mengatur  perencanaan dengan baik yaitu bisa mengatur pengadaan bahan baku  pada  saat  kapan  produk  selai  nanas  sangat diperlukan  konsumen  dan  tidak  kehabisan  stock selai  nanas.  membuat  target  penjualan  setiap tahunnya  apakah  produk  yang  dipasarkan  bisa bertambah  konsumen  atau  mancari  pelanggan baru.
2) Organizing (pengorganisasian)
Secara  formal  struktur  organisasi  yang
ada di UD Totabuan adalah sebagai berikut :
Gambar  1.  Struktur  Organisasi  Usaha UD Totabuan
Organisasi  ini  bukan  hanya untuk usaha selai nanas  tapi  juga  berlaku  untuk  usaha  lainnya. meskipun  secara  formal  hanya  memiliki struktur  yang  sederhana  tetapi  karena  kerja keras  dan  keuletan  Pemilik  serta  pengalaman  yang dimilikinya  mengakibatkan  usaha  ini  berjalan  dengan baik.
Di  dalam  usaha  tersebut  terdapat karyawan-karyawan  yang disetiap  melakukan pekerjaan  terbagi  menjadi  beberapa  bagian yaitu bagian pencucian, penggilingan, pengolahan, maupun pengemasan dan melaksanakan tgas-tugas sesuai dengan perintah atasan.
3) Actuating (pengarahan)
Setiap  enam  bulan  satu  kali  pimpinan membuat  meeting/rapat  dengan  karyawan  agar supaya  karyawan  tersebut  lebih  terlatih  atau mantap  di  dalam  melakukan  tugasnya  masing- masing  mengingat  karyawan-karyawannya  tidak semua mengenyam pendidikan/terbatas pendidikannya.
4) Controling (pengawasan)
Pada  saat  proses  produksi  mulai  dari pengupasan sampai dengan pengemasan pimpinan selalu mengawasi para karyawannya, agar  produk yang  akan  dipasarkan  tidak  membuat  kecewa pelanggan  atau  konsumen  jika  ada  yang mengalami  kerusakan  atau  tidak  sesuai  dengan ketentuan.

## A) Proses Produksi
UD  Totabuan  Cap  Burung  Maleo adalah  salah  satu  usaha  pengolahan  selai nanas  yang  melakukan  proses  produksi tergantung musim. Buah nanas yang digunakan  oleh  UD  Totabuan  Cap  Burung Maleo sebagai bahan baku selai nanas.
Dalam  memproduksi  selai  nanas,  alat yang  digunakan  sangat  mudah  didapat  dan mudah  dibeli  seperti  mesin  penggilingan untuk  proses  penghalusan  buah  nanas, baskom  untuk  pencucian  buah  nanas  setelah dikupas,  wajan  sebagai  tempat  pengolahan buah  nanas,  timbangan.  Dibawah  ini  proses pengolahan  selai  nanas  yang  ada  di  UD Totabuan:
1. Pengupasan dan pencucian I
Nanas  dikupas  kulitnya,  lalu  daging buahnya dicuci sampai bersih.
2. Pencucian II
Nanas  yang  telah  dikupas  ditaruh  pada tempat  tersendiri  (baskom/panci  besar).  Setelah semua nanas dikupas, lalu dibersihkan lagi dengan alat bersih.
3. Pengukusan
Setelah  dilakukan  pencucian  nanas  akan di kukus selama 2 jam.
4. Penggilingan
Giling  nanas  tersebut  dengan  mesin penggiling,  hasil  penggilingan  ditampung  dalam panci untuk diproses pada tahap berikutnya.
5. Pengolahan
Bendahara Pimpinan Sekretaris
Panaskan  nanas  yang  sudah  di  giling sampai  mendidih,  masukkan  gula  pasir  sambil diaduk-aduk selama 5  jam. Setelah  kental  dan air yang  terdapat  di  buah  nanas  benar-benar  kering, lalu panci diangkat dari kompor.
6. Pengemasan
Masukkan  selai  nanas  ke  dalam  toples yang  sudah  steril.  Toples  yang  berisi  selai  nanas dikukus  dalam  air  mendidih  selama ± 25  menit (toples dalam keadaan terbuka.
Dari hasil penelitian, usaha  UD Totabuan melakukan proses produksi selai nanas tergantung musim.

## B) Produksi
Produksi  adalah  hasil  kegiatan  atau aktivitas  dari  suatu  perusahaan  untuk  memproses dan  merubah  bahan  baku  menjadi  barang  jadi melalui  penggunaan  tenaga  kerja  dan  fasilitas produksi  lainnya,  dan  proses  pengolahan  buah nanas  menjadi  selai  nanas  merupakan  salah  satu proses  produksi,  dimana  bahan  baku  atau  bahan mentah  diubah  menjadi  bahan  jadi  yang  dapat dikonsumsi  oleh  konsumen. jumlah  dan  nilai produksi  yang  dihasilkan  dalam  pengolahan  selai nanas dapat dilihat pada tabel.
Dalam  menentukan  kemasan  produksi, selera  dan  jumlah  kebutuhan  konsumen  yang sangat beragam memberi pengaruh serta mendorong  UD  Totabuan  Cap  Burung  Maleo untuk  menyediakan  kemasan  produk  yang beragam model kemasan.
Dari  Tabel  1.  dapat  dilihat  jumlah  atau volume  produksi  untuk  periode  Maret  jumlah produki  yang dihasilkan untuk ukuran  kemasan 600  gram  yaitu  sebesar  2.100  toples.  Untuk kemasan  400  gram  produksi  sebesar  2.650 toples.  Sedangkan  untuk  nilai  produksi  ukuran kemasan  600  gram  bernilai  52.500.000,  untuk ukuran kemasan 400 gram bernilai 63.600.000.
Harga  kemasan  untuk  600  gram  yaitu Rp.  25.000  per  toples  dan  kemasan  400  gram harganya  Rp.24.000  per  toples.  Tabel  I  dapat juga  dilihat  untuk  kemasan  600  gram  produksi lebih  banyak,  hal  ini  dikarenakan  selai  nanas merupakan  permintaan  konsumen  yang  paling banyak.  Sedangkan  untuk kemasan  400 gramproduksi  lebih  sedikit  diakrenakan  selai nanas  ini  lebih  kurang  permintaan  konsumen bila dibandingkan kemasan 600 gram.

## Pemasaran

## a) Mekanisme Pemasaran
Pemasaran  merupakan  proses  penyaluran barang  atau  jasa  dari  pihak  produsen  ke  pihak konsumen  atau  dengan  kata  lain  pemasaran merupakan  proses  pemindahan  barang  dari produsen ke konsumen.
Mekanisme pemasaran produk selai nanas UD  Totabuan  Cap  Burung  Maleo  yaitu  salura pemasaran  satu tingkat  ( a  one  level  chanel )  yaitu usaha  selai  nanas  menjual  produknya  pada pedagang  pengecer  (toko  dan  swalayan)  dengan harga  yang  telah  ditetapkan  oleh  usaha  selai nanas.  Dari  pedagang  pengecer  tersebut  menjual produk tersebut ke konsumen.

## Tabel 1. Model dan Ukuran Kemasan Selai Nanas UD Totabuan Cap Burung Maleo
Periode Bulan Maret Periode (minggu) Jumlah produksi  (Toples) Nilai produksi (Rp) 600 gram 400 gram 600 gram 400 gram 1 700 500 17.500.000 12.000.000 2 400 700 10.000.000 16.800.000 3 550 750 13.750.000 18.000.000 4 450 700 11.250.000 16.800.000 Jumlah 2.100 2.650 52.500.000 63.600.000 Sumber:  Data primer 2016, diolah
Pada  saat  melakukan  pendistribusian produk Usaha ini tidak melakukan jasa distributor melainkan  pihak  dari  perusahaan  sendiri  yang mengantar ke tempat-tempat penjualan.
Secara  skematis  saluran  pemasaran  yang digunakan  UD  Totabuan  dapat  dilihat  pada gambar berikut ini:

## b) Lokasi Pemasaran
Perusahaan  UD  Totabuan  Cap  Burung Maleo memiliki jangkauan pemasaran yang cukup luas.  Produk  pertama  kali  dipasarkan  hanya  di Toko-Toko  di  sekitar  Kotamobagu,  saat  ini wilayah pemasaran semakin berkembang meliputi Kota  Manado,  Gorontalo,  Tomohon,  Bitung  dan Amurang.  Sistem  pembayaran  yang  diberlakukan oleh  UD  Totabuan  yaitu  setiap  minggu  sesuai dengan  jumlah  produk  yang  terjual  di  Toko tersebut.

## Gambar 2. Saluran pemasaran produk
selai nanas pada UD Totabuan Cap

## Burung Maleo
Saluran pemasaran produk yang dilalui oleh UD  Totabuan  Cap  Burung  Maleo  meliputi  dua saluran, yaitu:
1. Produsen ke konsumenPada saluran pemasaran  yang  pertama  ini  terjadi  peasaran secara  langsung,  yaitu  memasarkan  produk
secara  langsung  ke  konsumen  tanpa  melalui perantara.  Dalam  saluran  ini  konsumen  bisa secara  langsung  mendatangi  perusahaan  UD Totabuan Cap Burung Maleo di  lokasi untuk membeli produk.
2. Produsen  ke  Pedagang    Pengecer  ke Konsumen
Pada  saluran  pemasaran  ini  terjadi proses  pemasaran  secara  tidak  langsung, dimana dalam pendistribusian selai nanas UD Totabuan Cap Burung Maleo akan memasarkan  produk  nya  ke  pedagang pengecer  sebagai  distributor  terlebih  dahulu dan kemudian akan dijual ke konsumen akhir Laba 1. Biaya a) Biaya Produksi Biaya produksi meliputi semua
pengeluaran  usaha  untuk  menghasilkan  produk olahan  selai  nanas  atau  biaya  yang  dikeluarkan oleh  perusahaan  untuk  menghasilkan  suatu barang  biaya  produksi  yang  dimaksud  adalah biaya  bahan  baku  langsung  yaitu  biaya  bagi bahan
secara langsung digunakan dalam produksi selai nanas  yaitu  buah  nanas.  Biaya  produksi  adalah biaya  yang  dikeluarkan  didalam  suatu  kegiatan industri untuk memproses dan mengubah bahan baku  berupa  buah  nanas  menjadi  selai  nanas melalui  penggunaan  tenaga  kerja  dan  fasilitas produksi  lainnya.  biaya  produksi  sendiri  harus
mengetahui  biaya  tetap  dan  biaya  variabel. Dengan  mengetahui  biaya  tetap  dan  biaya variabel,  maka  biaya  produksi  dapat  dihitung berdasarkan penjumlahan antara biaya tetap dan biaya  variabel.  Berikut  perhitungan  biaya produksi usaha:

## 1. Biaya Bahan Baku
Produk  yang  dihasilkan  dari  suatu  perusahaan atau  industri  akan  tercipta  karena  adanya persediaan bahan baku. Bahan baku merupakan faktor  penting  terhadap  kualitas  akhir  barang jadi,  oleh  karea  itu  kualitas  suatu  bahan  baku merupakan pertimbangan utama dalam pembeliaan bahan baku.
Untuk  mendapatkan  bahan  baku  selai nanas  yaitu  berupa  buah  nanas,  usaha  ini membeli  buah  nanas  dari  petani  buah  nanas yang  berada  di  desa  Lobong,  sehingga kebutuhan akan bahan baku selalu tersedia.
Pembuatan  selai  nanas  memerlukan bahan  baku  utama/langsung  yaitu    buah  nanas. Penggunaan  bahan  baku  dalam  setiap  minggu jumlah  bahan  baku  yang  digunakan  berbeda-
Konsumen
Produse n
Pedagang Pengecer
beda  yaitu  antara  5-10  kg  buah  nanas  di timbang  setelah  menjadi  olahan  selai  nanas.
Ketersediaan  bahan  baku  disetiap  periodenya berbeda disebabkan  jumlah buah  nanas  yang di panen petani  nanas tidak selalu ada.

## 2. Biaya Tenaga Kerja
Biaya  tenaga  kerja  tidak  langsung merupakan  harga  yang  dibayarkan  untuk penggunaan  sumber  daya  manusia.  Biaya tenaga  kerja  ada  yang  bersifat  langsung  dan tidak langsung. Berikut ini akan diuraikan biaya tenaga kerja langsung.
Tabel 2. Penggunaan Tenaga Kerja Langsung Selama Bulan Maret Periode (minggu) Tenaga Kerja Langsung (per orang) Upah (Rp) 1 7 350.000 2 10 500.000 3 8 400.000 4 10 500.000 Jumlah 35 1.750.000 Sumber:  Data Primer 2016, diolah
Tabel  2  menunjukkan  penggunaan tenaga kerja  disetiap  produksi  perorang perharinya  Rp.  50.000.  jadi  disetiap  bulannya usaha  ini  mengeluarkan  upah  tenaga  kerja sebesar  Rp.  1.750.000.  tenaga  kerja  banyak dipakai  pada  saat  jumlah  buah  nanas  sangat banyak  untuk  diproduksi,  pada  saat  hanya pengemasan  hanya  membutuhkan  satu  sampai dua orang saja
3. Biaya Overhead Pabrik Biaya Overhead Pabrik (BOP)
merupakan  biaya  manufaktur  yang  tidak termasuk pada biaya bahan baku langsung. Pada Tabel  3  dapat  dilihat  rincian  BOP  dari  usaha UD.  Totabuan  Cap  Burung  Maleo  untuk periode  Ma  Pada  Tabel  3  dapat  dilihat  bahwa BOP  dari  usaha  UD  Totabuan  Cap  Burung Maleo  sebesar  Rp.  15.406.688,735.  Berikut akan  diuraikan  masing-masing  biaya  yang termasuk pada BOP Biaya Bahan Tidak Langsung/Penolong Bahan tidak langsung atau bahan penolong  adalah  mencakup  semua  bahan  lain yang  dipakai  dalam  proses  produksi.  Bahan penolong yang digunakan yaitu hanya gula
pasir. Sebelum buah nanas menjadi produk nanas, buah selai nanas dipanaskan dan dicampur dengan gula pasir sambil diaduk-aduk sampai mengantal . Untuk 5 kg buah
Pada  Tabel  4  menunjukkan  bahwa penggunaan  bahan  penolong  atau  bahan  tidak langsung periode Maret yaitu gula pasir sebesar 20 kg dengan harga1 kg gula pasir Rp. 14.000,. pembuatan  selai  nanas  hanya  membutuhkan bahan  penolong  yaitu  gula  pasir,  jadi  besarnya
biaya  bahan  penolong  yaitu  sebesar  Rp. 280.000,.

## a. Biaya Listrik
Biaya  listrik  yang  dikeluarkan  oleh industri untuk produk selai nanas periode Maret
Tabel 3. BOP Usaha UD. Totabuan Cap Burung Maleo Periode Maret
N o Jenis Biaya Uraian Biaya Produksi (Rp) 1 Biaya Overhead Pabrik (BOP) - Biaya bahan baku tidak langsung/penolong - Biaya listrik
- Biaya transportasi
- Biaya pajak
- Biaya penyusutan - Biaya pengemasan 280.000 1.000.000 1.000.000 150.000 172.938,735 12.803.750 Jumlah 15.406.688,735
Sumber:  Data primer 2016, diolah
sebesar  Rp.1.000.000.  biaya  listrik  yang digunakan  yaitu  biaya  listrik  pada  lampu, karena  untuk  menerangi  pada  waktu  proses produksi  dan  proses  pembuatan  selai  nanas dibutuhkan waktu 6 jam.

## b. Biaya Transportasi
Biaya  pemasaran  merupakan  biaya transportasi yang digunakan memasarkan produk selai nanas. Berdasarkan informasi yang diperoleh dari pemilik perusahaan, pengeluaran
membeli  bahan  bakar  untuk  transportasi  yaitu sebesar Rp. 500.000.

## c. Biaya Pajak
Biaya  pajak  usaha  per  tahun  yang
dikeluarkan pada industri ini adalah sebesar Rp. 1.800.000,.  dan  pajak  per  bulannya  yaitu sebesar Rp. 150.000,.

## d. Penyusutan
Dalam  proses  produksi  selai  nanas menggunakan  beberapa  jenis  alat.  Alat–alat tersebut  merupakan  modal  tetap  industri  UD Totabuan  Cap  Burung  Maleo  dalam  mengolah
buah nanas. Peralatan-peralatan ini mengalammi penyusutan seiring dengan lamanya pemakaian. Pada Tabel 5 dapat dilihat jenis dan nilai modal tetap serta penyusutannya.

## Tabel 5 Jenis dan Nilai Modal Tetap Serta Penyusutan Pada Industri UD Totabuan Cap Burung
Maleo No Jenis Jumlah (unit) Harga Beli (Rp) Umur Ekonomis (Bulan) Nilai Sisa (Rp) Nilai Penyusutan (Rp) 1 Baskom 10 1.000.000 60 500.000 840 2 Timbangan 2 600.000 492 300.000 608 3 Pisau 5 50.000 60 41.000 150 4 Tong penyimpanan 50 10.000.000 60 8.000.000 33,335 5 Wajan 22 11.000.000 36 5.500.000 152.779 6 Kompor 10 3.000.000 36 1.500.000 41.66,7 7 Sondo kayu 4 160.000 24 82.000 3.250 8 Penggilingan 1 500.000 60 250.000 4.166,7 9 Tabung Gas 10 1.250.000 36 1.0000.000 6.945 Jumlah 27.560.000 172.938,735 Sumber: Data primer 2016, diolah
Pada  Tabel  5  menunjukkan  bahwa modal  tetap  sebesar  Rp.  27.560.000,.  dan  total penyusutan  sebesar  Rp.  172.938,735.  jenis modal  ntuk  kendaraan  dibagi  dua  karena digunkan  untuk  usaha  dan  keluarga.  Besarnya nilai sisa ditaksir secara kasar berdasarkan hasil survei dan perhitungan secara nominal sehingga nilai sisa relatif tinggi.
Rumus Penyusutan = Harga beli−nilai sisa umur ekonomis

## e. Biaya Pengemasan
Biaya  pengemasan  atau  biaya  perlengkapan yaitu biaya untuk membeli toples kemasan selai nanas. Berikut perinciannya pada Tabel 6. Pada Tabel  6  menunjukkan  bahwa  biaya  kemasa yaitu  biaya  pembelian  toples  dan  selotip  pada
Tabel 4. Penggunaan Bahan Baku Tidak Langsung  Selama Periode Maret
Periode (minggu) Gula Jumla h (kg) Nilai Jumlah 1 5 14000 70.000 2 5 14000 70.000 3 5 14000 70.000 4 5 14000 70.000 Jumlah 20 280.000 Sumber: Data primer 2016, diolah
periode  bulan  maret  sebesar  Rp.  12.803.750. dimana  dalam  1  hari  UD  Totabuan  melakukan pengemasan  selai  nanas  sebesar  100  toples  per harinya, sedangkan harga satu toplesnya ukuran 600  gram  yaitu  Rp.2500  dan  harga  satu  toples ukuran  400  gram  seharga  Rp.2000.  Sedangkan satu  buah  selotip  bisa  digunakan  untuk  50 toples  (600  gram)  dan  80  toples  (400  gram) dengan  harga  satu  buah  selotip  seharga  Rp. 3000  .  Maka  jumlah  kemasan  yang  digunakan UD  Totabuan  pada  periode  maret  sebanyak 4750 toples.
Tabel 6 Biaya Pengemasan Selama Periode Bulan Maret 2016 Periode (Minggu) Biaya Pengemasan (600 gr) (400 gr) 1 2.170.000 1.187.500 2 1.240.000 1.662.500 3 1.705.000 1.781.250 4 1.395.000 1.662.500 Jumlah 6.510.000 6.293.750 Sumber: Data primer 2016, diolah

## B) Penerimaan
Penerimaan merupakan suatu hasil yang diterima  oleh  perusahaan  setelah  menjual produknya kepada konsumen akhir. Penerimaan adalah  hasil  yang  diperoleh  dari  jumlah produksi  dikali  dengan  harga  jual.  Berikut  ini perhitungan penerimaan dari usaha selai nanas:
TR = P.Q Kemasan Ukuran 600 gram: = 2.100 X Rp.25.000 = Rp.52.500.000 Kemasan Ukuran 400 gram: = 2.650 X Rp.24000 = Rp.63.600.000 Total penerimaan = Rp.116.100.000

## C) Keuntungan
Besar  keuntungan  yang  diterima  oleh industri  tergantung  pada  penerimaan  dan pengeluaran  yang  di  dalam  industri  itu  sendiri. Penerimaan  sangat  tergantung  pada  harga  jual produk  yang  telah  ditetapkan  oleh  industri, sedangkan  pengeluaran  yang  terjadi  dalam industri  berhubungan  dengan  biaya  produksi. Penerimaan dapat diperoleh dari hasil perkalian antara  harga  jual  produk  dengan  jumlah produksi.  Dengan  mengetahui  penerimaan dengan  pengeluaran,  maka  keuntungan  dapat dihitung berdasarkan pengurangan antara jumlah  penerimaan  dan  jumlah  pengeluaran. Berikut perhitungan keuntungan usaha:
𝜋 = 𝑇𝑅 − 𝑇𝐶 𝜋 = Rp.  116.100.000 –  Rp. 106.474.172 𝜋 = Rp.  9.625.828
Dari hasil yang didapat bahwa total keuntungan yang diperoleh usaha selai  nanas UD Totabuan Cap Burung Maleo pada kemasan 600 gram dan 400  gram  adalah Rp. 9.625.828 Total  biaya produksi  sebesar  Rp.  106.474.172  dimana produk  ini  dijual  dengan  harga  Rp.  25.000 untuk kemasan toples ukuran 600 gram dan Rp. 24.000 untuk kemasan toples ukuran 400 gram.

## Jumlah produksi
(gram)
Produk A                     Produk B (600 gram) (400 gram) 2100  X  600  gram                        2650  X  400 gram = 1.260.000 gram = 1.060.000 gram

## D) Analisis Titik Impas
Jumlah produksi: = Produk A + Produk B = 1.260.000 + 1.060.000 = 2.320.000 Gram:
= Biaya Variabel/ Total Produksi (gram) = 106.474.172/2.320.000 = 46 gram 46 X 600 gram: = 28.000/toples Harga pertoples 600 gram: = 28.000 700 toples -> BV: = 28.000 X 700 = 19.600.000
Break  even  point  (BEP)  dapat diartikan sebagai  bahan pertimbangan  jumlah produk minimal yang dihasilkan agar perusahaan  tidak  mengalamin  kerugian. Menurut  Muyadi  (2001),  BEP  merupakan keadaan  dimana  perusahaan  tidak  mengalami untung  atau  rugi.  Rata-rata  BEP  (dalam  Rp) adalah  Rp.  1.921.534  dan  rata-rata  BEP (dalam  unit)  adalah  7,6  unit  (600  gram),  8,1 unit  (400  gram),  usaha  selai  nanas  pada  titik break event point tidak menguntung dan tidak merugi.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Melalui  hasil  penelitian  yang  sudah dilakukan pada usaha selai nanas UD. Totabuan Cap Burung Maleo dapat disimpulkan: 1. Usaha  selai  Nanas  Cap  Burung  Maleo  UD. Asli  Totabuan  hanya  satu  tahun  satu  kali dalam  melakukan  produksi  selai  Nanas, bahan  baku  yang  digunakan  yaitu  buah
nanas yang diperoleh dari petani yang ada di Passi Barat dan Lobong.
2. Usaha  ini  merupakan  usaha  keluarga, pemilik sekaligus melakukan fungsi manajerial  dalam  usaha  ini,  perencanaan, pengarahan,  pengawasan  dilakukan  secara mandiri  oleh  Pemilik  dan  kadangkala dibantu oleh anggota keluarganya
3. Saluran  pemasaran  yang  dilalui  UD.  Asli Totabuan meliputi dua saluran yaitu Produsen  ke  konsumen  dan  Produsen  ke Pedagang  Pengecer ke Konsumen
4. Laba yang diperoleh .usaha selai Nanas UD. Totabuan  Cap  Burung  Maleo  untuk  bulan
Maret 2016 sebesar Rp.  9.625.828 Saran Pemerintah
lebih memperhatikan usaha-usaha kecil seperti Usaha selai nanas UD Totabuan  Cap  Burung  Maleo  yang  sangat membutuhkan  peralatan    pengemasan  agar produk terjaga dari jamur, menciptakan suasana lingkungan  kerja  yang  dinamis  dan  Perlu adanya  pembukuan  dari  industri  sendiri  agar dapat  diketahui  berapa  keuntungan  yang  di dapat setiap satu kali produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Abidjulu,  R.  (060314025).  __. Profil  usaha “Nasi kuning” di Kecamatan
Tuminting      Kota  Manado . Manado:
Fakultas  Pertanian  Jurusan  Sosial
Ekonomi UNSRAT.
Adam,  L  (030314017).  2006. Profil  Usaha kecil  “U.D.  Putri”  di  Kelurahan Wangurer  Timur              Kec.  Bitung Tengah.  Manado :  Fakultas  Pertanian Jurusan Sosial Ekonomi UNSRAT.
Adi, K. 2007. Analisis usaha kecil dan menengah . Yogyakarta: Penerbit CV. Andi Offset.
Amin, R. 2012. Tingkat Produktivitas tenaga kerja  sektor  pertanian  di  SULUT. Manado :  Fakultas  Pertanian  jurusan sosial ekonomi UNSRAT.
Anonim, 19995. Undang-undang No 9 Tahun
1995  Tentang  usaha  kecil.  Bank Indonesia: Jakarta.
Astuti,  D.  2015. Kajian  Bisnis  franchise makan di Indonesia. Jurnal manajemen  dan  kewirausahaan ,  vol.
7. No. 1.
Harta,  S.  2012. Pembibitan  Tanaman  Buah mudah,  murah  dan  hasil  melimpah .
Klaten: Bintang Publishing. Jusup. 2002. Manajemen Produksi .
Yogyakarta: STIE YKPN.
Kotler.,  P.  2004. Manajemen  pemasaran, analisis,  perencanaan,  implementasi, dan control . Edisi sebelas. Jakarta: PT. Prenhallindo.
Lies,  MS.  2001. Membuat  aneka  olahan
nanas . Jakarta: Puspa Swara.
Manullang,  M.  1991. Pengantar  Ekonomi Perusahaan .  Yogyakarta:  Penerbit Liberty.
Miarso.  2007. Menyemai  benih  teknologi pendidikan . Jakarta: Pustekom Dinas.
Mulyadi, 2001. Akuntansi Manajemen, konsep, manfaat, dan rekayasa .
Jakarta: Salemba Empat.
Nayla,  R.  2014. Komplet  akuntansi  untuk UKM  dan waralaba .  Jogjakarta:
Laksana. Pracaya. 1982. Bertanam Nanas . Jakarta: PT. Penebar Swadaya.
Primiana,  I.  2009. Menggerakkan  sektor  riil UKM dan Industri . Bandung: Penerbit Alfabeta.
Rantung,  D.  2014. Jurnal  EMBA  penerapan biaya  diferensial  dalam  pengambilan keputusan membeli/memproduksi sendiri  pada  R.M.  pangsit  Tompaso . Vol.  2.  No.  3  hal  32.  Manado: Fakultas Ekonomi Dan Bisnis  Jurusan Akuntansi UNSRAT.
Samadi,  B.  2014. Panen  untung  dari budidaya nanas sistem organik.
Yogyakarta: Lily publisher.
Soekartawi,  1991. Pengantar  Agroindustri . Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada.
Soekartawi,  1995. Analisis  Usaha  Tani . Jakarta: UI Press.
Suhartanti,  R.  Skripsi  Anlaisis  Pengendalian
Bahan  Baku  Minuman  Bandrek  Pada CV. Cihanjuang Inti Teknik. Jakarta:___
Sunarjono,  H.  2015. Berkebun  26  jenis tanaman buah . Jakarta: penebar swadaya.
Sunjaja,  Ridwan,  dan  Inge  Berlian.  2003. Manajemen  Keuangan  2 .  Yogyakarta: Edisi Keempat Literata Lintas Media. Tohar,  M.  2001. Membuka  usaha  kecil . Yogyakarta: penerbit kanisius.
Winardi. 1994. Pengantar ekonomi pembangunan . Bandung: Tarsito .