## Pengaruh Bentuk Serbuk Terhadap Daya Terima Teh Kulit Melinjo Warna Merah
Effect of Powder Form on Acceptability of Red Melinjo Skin Tea
Bohari* 1 , Muhammad Ansori 1 , Rakhmi Setyani Sartika 1
1 Program Studi Gizi, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa, Kota Serang, Indonesia (email penulis korespondensi, bohari@untirta.ac.id)

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  pengaruh  bentuk  serbuk  dan  berat  sampel  teh  kulit melinjo  warna  merah  terhadap  daya  terima  teh  melinjo.  Jenis  penelitian  yaitu  eksperimen.  Adapun formula dari variabel penelitian ini terdiri atas kelompok uji formula (menggunakan 3 jenis serbuk kulit buah  melinjo  (gnetum  gnemon)  warna  merah  dengan  variasi  berat  sampel  per  sachet.  Uji  hedonik dilakukan  terhadap  40  orang  panelis  semi  terlatih  menggunakan  metode  skala  garis  dengan  skala  1 sampai 7 (sangat tidak suka sampai dengan amat sangat suka). Data diolah dengan menggunakan SPSS dengan uji statistic Uji One Way Anova dengan tingkat signifikan p < 0,05. Uji rating hedonik dilakukan untuk mendapatkan formula minuman teh melinjo berdasarkan bentuk serbuk dan berat sampel/sachet teh  melinjo  yang  paling  disukai.  Seluruh  atribut  yang  diuji  pada  formula  teh  melinjo  memiliki  nilai kesukaan lebih 3 sehingga dapat dikatakan bahwa setiap formula minuman teh melinjo dapat diterima oleh panelis dengan kategori agak suka dan suka. Adapun jenis formula teh yang paling disukai dengan indikator  tingkat  penerimaan  secara  keseluruhan  adalah  berat  sampel  2,5  gram  dan  jenis  serbuknya adalah merah halus.

## Kata kunci : Serbuk Halus, Kulit Melinjo Warna Merah, Uji Hedonik, Berat Sampel

## ABSTRACT
This study aims to analyze the effect of powder form and sample weight of red melinjo peel tea on the acceptability of melinjo tea. This type of research is experimental. The formula for this research variable  consisted  of  a  formula  test  group  (using  3  types  of  red  melinjo  fruit  peel  powder  (gnetum gnemon)  with  variations in  sample  weight  per  sachet.  The  hedonic test  was  carried  out on  40  semi- trained panelists using the line scale method with a scale of 1 to 7 (very dislike to very much like) The data was processed using SPSS with a statistical test One Way Anova test with a significant level of p < 0.05. Hedonic rating test was carried out to obtain a formula for melinjo tea based on powder form and sample/sachet weight the most preferred melinjo tea. All the attributes tested on the melinjo tea formula have a preference value of 3 so that it can be said that each melinjo tea drink formula can be accepted by the panelists with moderate and favorable categories. The type of tea formula is the most preferred with an acceptance level indicator Overall the sample weight is 2.5 grams  and the type of powder is smooth red
Keywords : Fine Powder, Red Melinjo Rind, Hedonic Test, Sample Weight
https://doi.org/10.33860/jik.v16i3.1472
Vol.16 No.3 November 2022: Hal. 309-319 p-ISSN: 1907-459X e-ISSN: 2527-7170
Poltekita: Jurnal Ilmu Kesehatan http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/JIK
© 2022 by the authors. Submitted for possible open access publication under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY SA) license (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/).

## Original Article

## PENDAHULUAN
Melinjo merupakan tanaman asli Indo- Malaya yang sering ditemukan di daerah kering dan  hutan  basah,  khususnya  di  Indonesia 1 . Tanaman  melinjo  dapat  menghasilkan  buah sampai  100  kg  per  tanaman  per  tahun  dan pemanfaatannya  hanya  terbatas  pada  daun muda sebagai sayur dan bijinya sebagai bahan baku  emping.  Kulit  melinjo  di  Kota  Serang hanya dijual apa adanya di pasar dan oleh warga hanya dimasak sebagai sayur. Pada saat musim panen, kulit melinjo akan melimpah di pasaran sehingga  harganya  sangat  murah.  Selain  itu kulit  melinjo  tidak  tahan  lama  dan  mudah membusuk.  Padahal  jika  dikelola  dengan  baik kulit  melinjo  mempunyai  potensi  yang  sangat banyak  dan  mempunyai  nilai  kesehatan  dan ekonomi yang tinggi.
Kulit kering buah melinjo dapat diseduh dengan air mendidih dan diminum sebagai teh. Minuman  teh  kulit  melinjo  menjadi  salah satu alternatif  minuman  untuk  mengatasi  radikal bebas berlebih di dalam tubuh yang berasal dari lingkungan.  Beberapa  penelitian  mengenai teh kulit melinjo telah dilakukan yaitu pengolahan kulit  melinjo  dapat  dibuat  menjadi  teh  herbal dan  hasil  terbaik  pada  kedua  jenis  teh  kulit melinjo  (merah  dan  hijau)  adalah  pada  suhu 65 o C  dengan  lama  pengeringan  4  jam 2 . Kemudian,  total  fenol,  aktivitas  antioksidan, dan  antimikroba  pada  biji, daun,  dan  kulit  biji tanaman  melinjo  paling  tinggi  terdapat  pada perlakuan  suhu  ekstraksi  60 o C 3 .  Aktivitas antioksidan  dan  antidiabetes  dapat  dihasilkan dari  protein  biji  melinjo  menggunakan hidrolisis  enzimatik  dan  biji  melinjo  hijau merupakan  sumber  protein,  antioksidan  dan peptida  antidiabetes  yang  baik 4 .  Penelitian lainnya  menunjukkan  bahwa  teh  kulit  melinjo mengandung total fenol antara 2,02 - 2,52 mg/g dan aktivitas antioksidan 32,47 - 48,47% 5 . Teh herbal tidak benar-benar teh sama sekali, tetapi sebenarnya merupakan infus atau tisane terbuat dari berbagai daun, bunga, buah, atau jamu. Terkadang Teh herbal dipergunakan untuk  menambah  rasa  dan  sebagai  tanaman obat.  Unsur  utama  dalam  the  adalah  kafein, tannin,  minyak  esensial.  Untuk  pertama memberikan rasa segar yang dapat mendorong dan meningkatkan kerja jantung manusia, tidak berbahaya kerena kemurniannya rendah. Unsur kedua  adalah  sebagai  pemberi  cita  rasa  dan warna.  Unsur  ketiga  adalah  memberi  rasa  dan bau harum yang merupakan faktor-faktor pokok dalam menentukan nilai tiap cangkir teh untuk
dijual.
Teh adalah  minuman yang kaya antioksidan, sehingga bisa membantu mencegah  penyakit  kronis  dan  membantu perbaikan  sel  tubuh 6 .  Beberapa  penelitian menunjukkan bahwa pemberian infusa teh hijau berpengaruh  terhadap  penurunan  kadar  gula darah  dan  MDA  serum  mencit  yang  diinduksi aloksan 7 .  Penelitian  yang  dilakukan  Syahmar (2016)  menunjukkan  bahwa  pemberian  teh hijau  mampu  meningkatkan  aktivitas  katalase secara  bermakna  pada  tikus  diabetes 8 . Penelitian  yang  dilakukan  Mukty  (2018) menunjukkan  bahwa  pemberian  seduhan  teh hijau mampu meningkatkan aktivitas SOD dan menurunkan kadar MDA serum 9 .
Daya terima suatu produk oleh konsumen menjadi  salah  satu  faktor  penting  dalam menyikapi  persaingan  produk  sejenis  di pasaran.  Salah  satu  cara  untuk  mengetahui kualitas produk yang dapat memenuhi harapan konsumen terutama dalam hal cita rasa produk adalah dengan cara melakukan studi komparasi atribut  sensori  dengan  produk  sejenis  yang sudah  terkenal  di  pasaran.  Studi  komparasi dapat  dilakukan  dengan  menggunakan  uji hedonik dan uji ranking kesukaan. Uji hedonik merupakan  sebuah  pengujian  dalam  analisa sensori  organoleptik  yang  digunakan  untuk mengetahui besarnya perbedaan kualitas diantara  beberapa  produk  sejenis  dengan memberikan  penilaian  atau  skor  terhadap  sifat tertentu  dari  suatu  produk  dan  untuk mengetahui tingkat kesukaan dari suatu produk 10 . Uji hedonik merupakan salah satu faktor penting  dalam  pengembangan  produk  teh.  Uji ini  dapat  lebih  mempopulerkan  produk  teh sebagai produk baru. Riset uji hedonik terhadap produk  teh  melinjo  dapat  dijadikan  sebagai tolok  ukur  arah  pengembangan  produk  teh melinjo.
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh bentuk serbuk dan berat sampel teh kulit melinjo warna merah terhadap daya terima teh melinjo.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian yaitu eksperimen. Adapun  formula  dari  variabel  penelitian  ini terdiri atas kelompok uji formula (menggunakan 3 jenis serbuk kulit buah melinjo (gnetum gnemon) warna merah dengan variasi berat sampel per sachet (Tabel 1). Bahan utama yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah
kulit  buah  melinjo  (gnetum  gnemon)  yang diperoleh dari Distributor Kulit Buah Melinjo di Kabupaten Pandeglang. Penelitian ini dilakukan  pada  Bulan  Agustus  2022  di Laboratorium Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Sultan Ageng Tirtayasa.
Tabel  1  Formulasi  Teh  Kulit  Buah  Melinjo  (gnetum  gnemon)  Berdasarkan  Bentuk  Serbuk  dan  Berat Sampel Formula Keterangan 1 2,5 gram serbuk halus kulit buah melinjo (gnetum gnemon) warna merah yang diseduh dengan 200 ml air panas (~90 o C)
2 3 gram serbuk halus kulit buah melinjo (gnetum gnemon) warna merah yang diseduh dengan 200 ml air panas (~90 o C)
3 5 gram serbuk halus kulit buah melinjo (gnetum gnemon) warna merah yang diseduh dengan 200 ml air panas (~90 o C)
4 2,5 gram serbuk semi halus kulit buah melinjo (gnetum gnemon) warna merah yang diseduh dengan 200 ml air panas (~90 o C)
5 3 gram serbuk semu halus kulit buah melinjo (gnetum gnemon) warna merah yang diseduh dengan 200 ml air panas (~90 o C)
6 5 gram serbuk semi halus kulit buah melinjo (gnetum gnemon) warna merah yang diseduh dengan 200 ml air panas (~90 o C)
7 2,5 gram serbuk kasar kulit buah melinjo (gnetum gnemon) warna merah yang diseduh dengan 200 ml air panas (~90 o C)
8 3 gram serbuk kasar kulit buah melinjo (gnetum gnemon) warna merah yang diseduh dengan 200 ml air panas (~90 o C)
9 5 gram serbuk kasar kulit buah melinjo (gnetum gnemon) warna merah yang diseduh dengan 200 ml air panas (~90 o C)
Uji  hedonik  dilakukan  terhadap  40  orang panelis  semi  terlatih  menggunakan  metode skala  garis  dengan  skala  1  sampai  7  (sangat tidak  suka  sampai  dengan  amat  sangat  suka). Angka  yang  semakin  besar  menunjukkan peningkatan kesukaan panelis terhadap produk tersebut. Atribut yang dinilai pada uji hedonik adalah  warna,  rasa,  aroma,  kejernihan, kepekatan, kesepatan (pungency), flavour,  dan rasa secara keseluruhan minuman teh kulit buah melinjo.
Formula  terbaik  ditentukan  berdasarkan hasil rata-rata uji hedonik tertinggi yaitu dengan melihat  persentase  penerimaan  setiap  formula. Pengolahan data meliputi coding, entry, editing, dan cleaning. Data diolah dengan menggunakan
SPSS dengan uji statistic Uji One Way Anova dengan tingkat signifikan p < 0,05.

## HASIL
Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Bentuk Serbuk (Halus, Semi Halus, dan Kasar) dengan Berat Sampel 2,5 gram
Gambar 1 menunjukkan bahwa jenis teh yang  paling  disukai  berdasarkan  pada  warna, Rasa, aroma, kejernihan, kepekatan, kesepatan, flavour dan tingkat penerimaan secara keseluruhan  adalah  serbuk  halus  dan  bentuk serbuk  yang  kurang  disukai  berdasarkan  8 paramater ujihedonik adalah serbuk kasar.
Gambar 1 Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Bentuk Serbuk dengan Berat Sampel 2,5 gram
0 1 2 3 4 5 Warna Rasa
Aroma Kejernihan Kepekatan Kesepatan Flavour Tingkat Penerimaan O61 = Merah halus 2,5g 962 = Serbuk Merah Kasar 2,5 gram 284 = Serbuk Merah Semi Halus 2.5g
Tabel 2 Uji Anova Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Bentuk Serbuk dengan Berat Sampel 2,5 gram
Sum of Squares df Mean Square F Sig. Warna Between Groups 2.067 2 1.033 0.912 0.405 Within Groups 132.600 117 1.133 Total 134.667 119 Rasa Between Groups 5.017 2 2.508 1.556 0.215 Within Groups 188.575 117 1.612 Total 193.592 119 Aroma Between Groups 14.067 2 7.033 5.244 0.007 Within Groups 156.925 117 1.341 Total 170.992 119 Kejernihan Between Groups 4.117 2 2.058 1.298 0.277 Within Groups 185.475 117 1.585 Total 189.592 119 Kepekatan Between Groups 9.267 2 4.633 4.404 0.014 Within Groups 123.100 117 1.052 Total 132.367 119 Kesepatan Between Groups 1.950 2 0.975 0.883 0.416 Within Groups 129.175 117 1.104 Total 131.125 119 Flavour Between Groups 3.617 2 1.808 1.675 0.192 Within Groups 126.350 117 1.080 Total 129.967 119 Tingkat_Penerimaan  Between Groups 1.350 2 0.675 0.549 0.579 Within Groups 143.975 117 1.231 Total 145.325 119
Tabel 2 menunjukkan bahwa parameter uji  hedonik  yang  berbeda  signifikan  dengan bentuk serbuk teh adalah aroma teh (p = 0,007) dan  kepekatan  teh  (p  =  0,014)  sedangkan parameter  lainnya  menunjukkan  tidak  ada perbedaan  yang  signifikan  diantara  bentuk serbuk teh dengan nilai p > 0.05.
Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Bentuk Serbuk (Halus, Semi Halus, dan Kasar) dengan Berat

## Sampel 3 gram
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  jenis teh  yang  paling  disukai  berdasarkan  pada warna,  rasa,  aroma,  kejernihan,  kepekatan, kesepatan,  flavour  dan  tingkat  penerimaan secara  keseluruhan  adalah  serbuk  halus  dan bentuk serbuk yang kurang disukai berdasarkan 8  paramater  ujihedonik  adalah  serbuk  semi halus.
Gambar 2 Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Bentuk Serbuk dengan
Berat Sampel 3 gram 0 1 2 3 4 5 Warna Rasa
Aroma Kejernihan Kepekatan Kesepatan Flavour Tingkat Penerimaan 130 = Serbuk Merah Halus 3 gram 641 = Serbuk Merah Kasar 3 gram
385 = Serbuk Merah Semi Halus 3 gram
Tabel 3 Uji Anova Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Bentuk Serbuk dengan Berat Sampel 3 gram
Sum of Squares df Mean Square F Sig. Warna Between Groups 145.217 2 72.608 58.436 .000 Within Groups 145.375 117 1.243 Total 290.592 119 Rasa Between Groups 1.250 2 .625 .358 .700 Within Groups 204.450 117 1.747 Total 205.700 119 Aroma Between Groups 1.717 2 .858 .456 .635 Within Groups 220.150 117 1.882 Total 221.867 119 Kejernihan Between Groups 57.650 2 28.825 17.238 .000 Within Groups 195.650 117 1.672 Total 253.300 119 Kepekatan Between Groups 30.217 2 15.108 9.640 .000 Within Groups 183.375 117 1.567 Total 213.592 119 Kesepatan Between Groups 3.617 2 1.808 1.243 .292 Within Groups 170.175 117 1.454 Total 173.792 119 Flavour Between Groups .717 2 .358 .209 .812 Within Groups 200.750 117 1.716 Total 201.467 119 Tingkat_Pener imaan Between Groups 8.117 2 4.058 2.508 .086 Within Groups 189.350 117 1.618 Total 197.467 119
Tabel 3 menunjukkan bahwa parameter uji  hedonik  yang  berbeda  signifikan  dengan bentuk serbuk teh adalah warna teh (p = 0,00), kejernihan teh (p = 0,000) dan kepekatan teh (p = 0,000) sedangkan parameter lainnya menunjukkan  tidak  ada  perbedaan  yang signifikan  diantara  bentuk  serbuk  teh  dengan nilai p > 0.05.
Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Bentuk Serbuk (Halus, Semi Halus, dan Kasar) dengan Berat

## Sampel 5 gram
Gambar  3  menunjukkan  bahwa  jenis teh  yang  paling  disukai  berdasarkan  pada warna,  rasa,  aroma,  kejernihan,  kepekatan, kesepatan,  flavour  dan  tingkat  penerimaan secara  keseluruhan  adalah  serbuk  kasar  dan bentuk serbuk yang kurang disukai berdasarkan 8 paramater ujihedonik adalah serbuk halus.
Gambar 3 Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Bentuk Serbuk dengan Berat
Sampel 5 gram 0 1 2 3 4 5 Warna Rasa
Aroma Kejernihan Kepekatan Kesepatan Flavour Tingkat Penerimaan 827 = Serbuk Merah Kasar 5 gram 653 = Serbuk Merah Semi Halus 5 gram
294 = Serbuk Merah Halus 5 gram
Tabel 4 Uji Anova Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Bentuk Serbuk dengan Berat Sampel 5 gram
Sum of Squares df Mean Square F Sig. Warna Between Groups 27.267 2 13.633 12.607 .000 Within Groups 126.525 117 1.081 Total 153.792 119 Rasa Between Groups 10.617 2 5.308 3.235 .043 Within Groups 191.975 117 1.641 Total 202.592 119 Aroma Between Groups 7.117 2 3.558 2.252 .110 Within Groups 184.875 117 1.580 Total 191.992 119 Kejernihan Between Groups 7.917 2 3.958 3.654 .029 Within Groups 126.750 117 1.083 Total 134.667 119 Kepekatan Between Groups 8.450 2 4.225 3.484 .034 Within Groups 141.875 117 1.213 Total 150.325 119 Kesepatan Between Groups 17.517 2 8.758 5.628 .005 Within Groups 182.075 117 1.556 Total 199.592 119 Flavour Between Groups 4.067 2 2.033 1.642 .198 Within Groups 144.925 117 1.239 Total 148.992 119 Tingkat_Pener imaan Between Groups 8.717 2 4.358 2.945 .057 Within Groups 173.150 117 1.480 Total 181.867 119
Tabel 4 menunjukkan bahwa parameter uji  hedonik  yang  berbeda  signifikan  dengan bentuk serbuk teh adalah warna teh (p = 0,00), rasa teh (p = 0,043), kejernihan teh (p = 0,029) dan kepekatan teh (p = 0,034), kesepatan (p = 0,05) sedangkan parameter lainnya
menunjukkan  tidak  ada  perbedaan  yang signifikan  diantara  bentuk  serbuk  teh  dengan nilai p > 0.05.

## Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna
Merah Berdasarkan Berat Sampel (2,5 gr, 3 gr, 5 gr) dengan Bentuk Serbuk Halus
Gambar  4  menunjukkan  bahwa  jenis teh  yang  paling  disukai  berdasarkan  warna, rasa, aroma,  kejernihan,  kepekatan,  kesepatan, flavour dan tingkat penerimaan secara keseluruhan adalah teh dengan berat sampel 2,5 gr  gram  dan  berat  sampel  teh  yang  kurang disukai  berdasarkan  8  paramater  ujihedonik adalah 5 gram.
Gambar 4 Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Berat Sampel dengan Bentuk
Serbuk Halus 0 1 2 3 4 5 Warna Rasa
Aroma Kejernihan Kepekatan Kesepatan Flavour Tingkat Penerimaan O61 = Merah halus 2,5g 130 = Serbuk Merah Halus 3 gram 294 = Serbuk Merah Halus 5 gram
Tabel 5 Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Berat Sampel dengan Bentuk Serbuk Halus
Sum of Squares df Mean Square F Sig. Warna Between Groups 57.350 2 28.675 22.987 .000 Within Groups 145.950 117 1.247 Total 203.300 119 Rasa Between Groups 6.667 2 3.333 2.245 .110 Within Groups 173.700 117 1.485 Total 180.367 119 Aroma Between Groups 7.267 2 3.633 2.163 .120 Within Groups 196.525 117 1.680 Total 203.792 119 Kejernihan Between Groups 68.217 2 34.108 21.312 .000 Within Groups 187.250 117 1.600 Total 255.467 119 Kepekatan Between Groups 15.200 2 7.600 5.558 .005 Within Groups 160.000 117 1.368 Total 175.200 119 Kesepatan Between Groups 9.867 2 4.933 4.042 .020 Within Groups 142.800 117 1.221 Total 152.667 119 Flavour Between Groups 4.867 2 2.433 1.794 .171 Within Groups 158.725 117 1.357 Total 163.592 119 Tingkat_Penerimaan Between Groups 18.317 2 9.158 6.818 .002 Within Groups 157.150 117 1.343 Total 175.467 119
Tabel 5 menunjukkan bahwa parameter uji  hedonik  yang  berbeda  signifikan  dengan berat  sampel  teh  adalah  warna  teh  (p  =  0,00), kejernihan teh (p = 0,000) dan kepekatan teh (p =  0,005),  dan  tingkat  penerimaan  (p  =  0,02) sedangkan  parameter  lainnya  menunjukkan tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan  diantara bentuk serbuk teh dengan nilai p > 0.05.

## Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna
Merah Berdasarkan Berat Sampel (2,5 gr, 3 gr, 5 gr) dengan Bentuk Serbuk Semi Halus
Gambar  5  menunjukkan  bahwa  jenis teh  yang  paling  disukai  berdasarkan  warna, rasa, aroma,  kejernihan,  kepekatan,  kesepatan, flavour dan tingkat penerimaan secara keseluruhan  adalah  teh  dengan  berat sampel  5 gram dan berat sampel teh yang kurang disukai berdasarkan  8  paramater  ujihedonik  adalah  3 gram
Gambar 5 Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Berat Sampel dengan Bentuk Serbuk Semi Halus
0 1 2 3 4 5 Warna Rasa
Aroma Kejernihan Kepekatan Kesepatan Flavour Tingkat Penerimaan 284 = Serbuk Merah Semi Halus 2.5g 385 = Serbuk Merah Semi Halus 3 gram
653 = Serbuk Merah Semi Halus 5 gram
Tabel 6 Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Berat Sampel dengan Bentuk Serbuk Semi Halus
Sum of Squares df Mean Square F Sig. Warna Between Groups 26.017 2 13.008 9.659 .000 Within Groups 157.575 117 1.347 Total 183.592 119 Rasa Between Groups .350 2 .175 .099 .906 Within Groups 207.650 117 1.775 Total 208.000 119 Aroma Between Groups .617 2 .308 .194 .824 Within Groups 186.050 117 1.590 Total 186.667 119 Kejernihan Between Groups 13.617 2 6.808 4.720 .011 Within Groups 168.750 117 1.442 Total 182.367 119 Kepekatan Between Groups 23.450 2 11.725 8.881 .000 Within Groups 154.475 117 1.320 Total 177.925 119 Kesepatan Between Groups 4.850 2 2.425 1.459 .237 Within Groups 194.450 117 1.662 Total 199.300 119 Flavour Between Groups 1.850 2 .925 .633 .533 Within Groups 170.950 117 1.461 Total 172.800 119 Tingkat_Peneri maan Between Groups .117 2 .058 .037 .964 Within Groups 184.475 117 1.577 Total 184.592 119
Tabel 6 menunjukkan bahwa parameter uji  hedonik  yang  berbeda  signifikan  dengan berat  sampel  teh  adalah  warna  teh  (p  =  0,00), kejernihan teh (p = 0,010) dan kepekatan teh (p = 0,005) sedangkan parameter lainnya menunjukkan  tidak  ada  perbedaan  yang signifikan  diantara  bentuk  serbuk  teh  dengan nilai p > 0.05
Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Berat Sampel (2,5 gr, 3 gr, 5 gr) dengan Bentuk Kasar
Gambar  6  menunjukkan  bahwa  jenis teh  yang  paling  disukai  berdasarkan  warna, rasa, aroma,  kejernihan,  kepekatan,  kesepatan, flavour dan tingkat penerimaan secara keseluruhan  adalah  teh  dengan  berat sampel  5 gram dan berat sampel teh yang kurang disukai berdasarkan 8 paramater ujihedonik adalah 2.5 gram
Gambar 6 Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Berat Sampel dengan Bentuk Serbuk Kasar
0 1 2 3 4 5 Warna Rasa
Aroma Kejernihan Kepekatan Kesepatan Flavour Tingkat Penerimaan 962 = Serbuk Merah Kasar 2,5 gram 641 = Serbuk Merah Kasar 3 gram 827 = Serbuk Merah Kasar 5 gram
Tabel 7 Uji Hedonik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Berdasarkan Berat Sampel dengan Bentuk Serbuk Kasar
Sum of Squares df Mean Square F Sig. Warna Between Groups 10.617 2 5.308 6.151 .003 Within Groups 100.975 117 .863 Total 111.592 119 Rasa Between Groups 4.717 2 2.358 1.355 .262 Within Groups 203.650 117 1.741 Total 208.367 119 Aroma Between Groups .950 2 .475 .310 .734 Within Groups 179.375 117 1.533 Total 180.325 119 Kejernihan Between Groups 1.117 2 .558 .430 .651 Within Groups 151.875 117 1.298 Total 152.992 119 Kepekatan Between Groups 7.717 2 3.858 3.372 .038 Within Groups 133.875 117 1.144 Total 141.592 119 Kesepatan Between Groups 2.817 2 1.408 1.143 .322 Within Groups 144.175 117 1.232 Total 146.992 119 Flavour Between Groups .450 2 .225 .185 .831 Within Groups 142.350 117 1.217 Total 142.800 119 Tingkat Penerimaan Between Groups 1.817 2 .908 .645 .527 Within Groups 164.850 117 1.409 Total 166.667 119
Tabel 7 menunjukkan bahwa parameter uji hedonik  yang  berbeda  signifikan  dengan  berat sampel  teh  adalah  warna  teh  (p  =  0,03), kepekatan teh (p = 0,038) sedangkan parameter lainnya menunjukkan tidak ada perbedaan yang signifikan  diantara  bentuk  serbuk  teh  dengan nilai p > 0.05.

## PEMBAHASAN
Warna  merupakan  karakteristik  yang menentukan  penerimaan  atau  penolakan  suatu produk  oleh  konsumen.  Peranan  warna  sangat nyata  karena  umumnya  konsumen  akan mendapatkan  kesan  pertama,  baik  suka  atau tidak  suka  terhadap  suatu  produk  pangan  dari warnanya 11 .    Hasil  penelitian  berdasarakan parameter  warna  menunjukkan  bahwa  teh melinjo  yang  memiliki  daya  terima  paling tinggi adalah serbuk merah semi halus 2,5 gram (nilai  3,5),  serbuk  merah  halus  3  gram  (nilai 4,5),  serbuk  merah  kasar  5  gram  (nilai  4,5). Hasil penelitian lainnya terkait warna teh yaitu warna  yang  paling  disukai  adalah  teh  hijau (3,90) 12 .
Hasil  penelitian  lainnya  menunjukkan bahwa  warna  air  teh  kulit  warna  merah  lebih disukai oleh panelis, karena senyawa pembentuk  warna  pada  air  teh  kulit  melinjo merah  dapat  terekstrak  dengan  baik  dan
menghasilkan warna yang disukai panelis yaitu jingga  kekuningan.  Warna  pada  air  teh  kulit melinjo  merah  dipengaruhi  adanya  senyawa antosianin  dan  karotenoid.  Antosianin  yang stabil pada suhu maks. 55oC tidak menghasilkan  warna  merah  keunguan  yang signifikan,  akan  tetapi  warna  air  teh  kulit melinjo merah lebih dipengaruhi oleh karotenoid yang ada 13 .
Rasa merupakan salah satu pendukung cita  rasa  yang  mendukung  kualitas  suatu produk.  Cita  rasa  didefinisikan  sebagai rangsangan yang ditimbulkan oleh suatu bahan, terutama  di  rasakan  oleh  indera  pengecap  dan pembau 11 .  Hasil  penelitian  berdasarakan parameter rasa menunjukkan bahwa teh melinjo yang memiliki daya terima paling tinggi adalah serbuk  merah  semi  halus  2,5  gram  (nilai  3,5), serbuk  merah  kasar  3  gram  (nilai  3,2),  serbuk merah semi halus 5 gram (nilai 3,5).
Kandungan  tannin  dan  flavonoid menyebabkan rasa teh menjadi pahit. Flavonoid mempengaruhi  rasa  produk  pangan  secara signifikan, misalnya beberapa tanaman memiliki rasa pahit dan kesat seperti glikosida, flavon,  naringin 14 .  Kandungan  flavonoid ekstrak  melinjo  berkisar  antara  0,85  3,14  mg quercetin equivalent (QE) g-1 sampel 3 .
Aroma makanan dapat menjadi indikator  kelezatan  suatu  makanan.  Aroma berhubungan dengan sensori penciuman panelis terhadap produk. aroma bahan pangan dipengaruhi  oleh  jenis,  tingkat  kematangan, proses  pengolahan  dan  penyimpanan.  Setelah warna, penilaian suatu makanan atau minuman akan  diikuti  oleh  aroma  yang  ditimbulkan. Konsumen  akan  tertarik  untuk  mencoba  suatu makanan  dilihat  dari  warna  dan  aroma  yang ditimbulkan  sehingga  tergugah  selera  untuk mencobanya 15 .  Hasil  penelitian  berdasarakan parameter  aroma  menunjukkan  bahwa  teh melinjo  yang  memiliki  daya  terima  paling tinggi adalah serbuk merah halus 2,5 gram (nilai 4), serbuk merah semi halus 3 gram (nilai 3,5), serbuk merah semi halus 5 gram (nilai 4).
Hasil penelitian berdasarakan parameter  kejernihan  menunjukkan  bahwa  teh melinjo  yang  memiliki  daya  terima  paling tinggi adalah serbuk merah kasar 2,5 gram (nilai 3,5),  serbuk  merah  halus  3  gram  (nilai  3,7), serbuk merah kasar 5 gram (nilai 4,3). senyawa teaflavin memberikan warna merah kekuningan,  terang  dan  berpengaruh  terhadap kejernihan seduhan teh 16 .
Flavanoid teh
memberikan karakteristik rasa pada seduhan teh. Munculnya rasa  sepet  (astringency)  dan  kepekatan  rasa (body)  pada  seduhan  teh  berhubungan  dengan kadar  flavanoid  yang  terkandung  pada  teh. Flavanoid  juga  memberi  warna  kuning kecokelatan  pada  seduhan  dan  akan  berubah menjadi  cokelat  gelap  bila  terjadi  reaksi oksidasi  yang  lebih  lanjut 17 .  Hasil  penelitian berdasarakan parameter kepekatan menunjukkan bahwa teh melinjo yang memiliki daya terima paling tinggi adalah serbuk merah halus 2,5 gram (nilai 3,6), serbuk merah halus 3 gram (nilai 4), serbuk merah kasar 5 gram (nilai 4).
Rasa  sepat  (pungency)  merupakan indikator  dari  kekuatan  rasa  suatu  teh.  Rasa pahit  dalam  teh  disebabkan  oleh  kandungan fenolik dan kafein. Kafein merupakan kontributor  tebesar  dalam  menyebabkan  rasa pahit  dalam  teh 18 .  EGCG  sebagai  salah  satu senyawa  fenolik  penyusun  katekin  terbanyak, memiliki  rasa  yang  identik  dengan  rasa  pahit dan  tajam 19 .  Hasil  penelitian  berdasarakan parameter  kesepatan  menunjukkan  bahwa  teh melinjo  yang  memiliki  daya  terima  paling tinggi adalah serbuk merah halus 2,5 gram (nilai 3,4),  serbuk  merah  halus  3  gram  (nilai  4), serbuk merah semi halus 5 gram (nilai 3.6).
Flavour  merupakan  kombinasi  antara rasa  dan  bau,  teh  flavoury  berarti  teh  yang mempunyai rasa dan bau enak. Bau merupakan atribut yang mencakup bau khas teh dan adanya bau  asing 20 .  Hasil  penelitian  berdasarakan parameter  flavour  menunjukkan  bahwa  teh melinjo  yang  memiliki  daya  terima  paling tinggi adalah serbuk merah halus 2,5 gram (nilai 3,4),  serbuk  merah  kasar  3  gram  (nilai  3,1), serbuk merah semi halus 5 gram (nilai 3.5).
Tingkat penerimaan secara keseluruhan menunjukkan  bahwa  teh  dengan  berat  sampel 2,5  gram  yang  paling  disukai  adalah  serbuk merah  halus  dengan  nilai  3,6,  berat  sampel  3 gram adalah serbuk merah kasar 3,4, dan berat sampel 5 gram adalah serbuk merah semi halus dengan nilai 3,6.
Adapun implikasi hasil penelitian yaitu diperoleh  formula  yang  tepat  dan  dapat  daya terima  oleh  panelis  yaitu  bentuk  serbuk  yang halus  dengan  berat  2,5  gram  sehingga  dapat dimanfaatkan  untuk  minuman  kesehatan  yang memiliki  kandungan  antioksidan  yang  tinggi pada kulit melinjo warna merah dan kuning.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Uji hedonik dilakukan untuk mendapatkan formula  minuman  teh  melinjo  berdasarkan bentuk  serbuk  dan  berat  sampel/sachet  teh melinjo  yang  paling  disukai.  Seluruh  atribut yang  diuji  pada  formula  teh  melinjo  memiliki nilai kesukaan lebih 3 sehingga dapat dikatakan bahwa  setiap  formula  minuman  teh  melinjo dapat  diterima  oleh  panelis  dengan  kategori agak suka dan suka.
Adapun  jenis  formula  teh  yang  paling disukai  dengan  indikator  tingkat  penerimaan secara  keseluruhan  adalah  berat  sampel  2,5 gram dan jenis serbuknya adalah merah halus.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  Kepada  Pimpinan Universitas  Sultan  Ageng  Tirtayasa  atas bantuan  pendanaan  penelitian  dengan  skema Penelitian Dosen Pemula Tahun 2022.
Konflik Kepentingan : Para penulis menyatakan tidak ada konflik kepentingan

## DAFTAR PUSTAKA
1. Kato  E,  Tokunaga  Y,  Sakan  F.  Stilbenoids Isolated  from  the  Seeds  of  Melinjo  (Gnetum gnemon  L.)  and  Their  Biological  Activity.  J
Agric Food Chem. 2009 Mar 25;57(6):2544–
9.
2. Saragih R, Tamizi E. Uji Aroma dan Aktivitas Antioksidan Teh Kulit Melinjo Warna Merah Dan  Hijau.  In  Tangerang  Selatan:  Institut Teknologi Indonesia; 2019. p. 299–307.
3. Dewi C, Utami R, Riyadi P NH. Antioxidant and Antimicrobial Activity of Melinjo Extract (Gnetum gnemon L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 2012;5(2):74–81.
4. Supriyadi  A,  Arum  LS,  Nugraha  AS, Ratnadewi  AAI,  Siswoyo  TA.  Revealing Antioxidant  and  Antidiabetic  Potency  of Melinjo  (Gnetum  Gnemon)  Seed  Protein Hydrolysate  at  Different  Stages  of  Seed Maturation. Current Research in Nutrition and Food Science Journal. 2019 Aug 25;7(2):479– 87.
5. M  W  Apriliyanti,  M  Ardiyansyah,  A  M Handayani.  Antioxidant  Activity,  Total Phenol,  and  SensoryProperties  of  Melinjo Peel  Tea  with  Pre-Treatment.  In:  1st International  Conference  on  Food  and Agriculture. Bali: IOP Publishing; 2018. p. 1– 7.
6. Tashandra  N.  Mengandung  Antioksidan  Ini Efek  Minum  Teh  Setiap  Hari  Halaman  all  - Kompas.com [Internet]. 2020 [cited 2021 Oct 14]. Available
from: https://lifestyle.kompas.com/read/2020/01/08
/170000020/mengandung-antioksidan-ini- efek-minum-teh-setiap-hari?page=all
7. Husfa RK, Rustam E, Hasmiwati H. Pengaruh Teh  Hijau  Terhadap  Kadar  Gula  Darah  dan MDA  Serum  Mencit  Diabetes.  Jurnal  Ilmu Kesehatan Indonesia. 2020 Nov 16;1(2):93–9.
8. Ulfayanti  S.  Pengaruh  pemberian  teh  hijau (camellia  SINENSIS)  terhadap  aktivitas enzim  katalase  pada  tikus  wistar  (rattus NOVERGICUS)  diabetes  melitus  diinduksi aloksan [Internet]  [diploma]. [Padang]: Universitas  Andalas;  2016  [cited  2021  Oct 14]. Available
from:
http://scholar.unand.ac.id/20606/
9. Mukty  MI,  Wirjatmadi  B,  Purwanto  B. Pengaruh  Pemberian  Seduhan  Teh  Hijau (Camellia  Sinensis)  Terhadap  Aktivitas Superoksida Dismutase (SOD). Jurnal Ilmiah
Kedokteran Wijaya Kusuma. 2018;7(2):158– 64.
10.   Tarwendah IP. Comparative Study of Sensory Attributes  and  Brand  Awareness  in  Food Product :  A  Review.  Jurnal  Pangan  dan
Agroindustri. 2017;5(2):66–73.
11.   Aisyiatussuprian S. Pengaruh Lama
Pengeringan  Terhadap  Beberapa  Komponen
Mutu Teh Kulit Melinjo (Gnetum gnemon L.)
[Internet]  [skripsi].  Nusa  Tenggara  Barat Indonesia;  2018  [cited  2022  Aug  31].
Available from: http://eprints.unram.ac.id/4743/
12.   Anggraini  LD,  Rohadi  R,  Putri  AS. Komparasi  Sifat  Antioksidatif  Seduhan  Teh Hijau, Teh Hitam, Teh Oolong Dan Teh Putih Produksi Pt Perkebunan Nusantara IX. Jurnal Teknologi  Pangan  dan  Hasil  Pertanian.  2018 Jun 12;13(2):10–21.
13.   Saragih R, Husein Y G, Tamizi E, Amalia H. Y, Latifa H. Kharakteristik Teh Kulit Melinjo Warna Merah Dan Hijau. In: TECHNOPEX- 2018.  Tangerang  Selatan:  Institut  Teknologi Indonesia; 2018. p. 352–8.
14.   Siagian  IDN,  Bintoro  VP,  Nurwantoro. Physical, chemical and organoleptic characteristics of fig leaves tea with stevia leaf addition  (Stevia  rebaudiana  Bertoni)  as sweetener. Jurnal Teknologi Pangan. 2019;4(1):23–39.
15.   Saragih  R.  Uji  Kesukaan  Panelis  Pada  Teh Daun  Torbangun  (Coleus  Amboinicus).  E- Journal WIDYA Kesehatan Dan Lingkungan. 2014;1(1):46–52.
16.   Adri  D,  Hersoelistyorini  W.  Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Teh Daun Sirsak  (Annona  muricata  Linn.)  Berdasarkan Variasi Lama Pengeringan. Jurnal Pangan dan Gizi. 2013;4(7):1–12.
17.   Martono  B,  Setiyono  RT.  Phytochemical Screening  Of  Six  Tea  Genotypes.  JTIDP. 2014;1(2):63–8.
18.   Fatima S, Masriani, Idrus. Effect Of Addition Of  Red  Ginger  Powder  To  Organoleptik Moringa  Leaf  Tea  Bags  (Moringa  oleifera). Jurnal Pengolahan Pangan. 2020;5(2):42–7.
19.   Vuong  QV,  Golding  JB,  Nguyen  M,  Roach PD. Extraction and isolation of catechins from tea. J Sep Sci. 2010 Nov;33(21):3415–28.
20.   Putri NL, Damayanthi E. Pengaruh Pemberian Teh  Daun  Kelor  (Moringa  Oleifera)  Setelah Dan Sebelum Terhadap Glukosa Darah Post- Pandrial Dewasa Sehat [Thesis]. [Bogor]: IPB University; 2014.