## Original Research Paper
Sosialisasi  Stunting  dan  Pembuatan  Nugget  Kelor  Sebagai  Salah  Satu  Upaya Pencegehan Stunting
Laili Zatil Ishmah 1* , Alindia Indrasati 2 , Yola Sari Rosita 3 , Imral Kausar 4 , Silvia Zurly 5 , Annisa Nopianti 6 , Ni Wayan Putri Cahyaninghati 7 , Muhammad Izzul Islamy 8 , Abdul Rosid 9 , Nandang Fadhil Hidayat 10
1 Program Studi Agribisnis Universitas Mataram,
2 Program Ilmu Hukum Universitas Mataram,
3 Program Studi Teknik Sipil Universitas Mataram,
4 Program Studi Sosiologi Universitas Mataram,
5 Program Studi Manajemen Universitas Mataram,
6 Program Studi Matematika Universitas Mataram,
7 Program Studi Ilmu Hukum Universitas Mataram,
8 Program Studi Agribisnis Universitas Mataram,
9 Program Studi Manajemen Universitas Mataram,
10 Program Studi Ilmu Hukum Universitas Mataram
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i3.5022
Sitasi: Ishmah, L. Z., Indrasati, A., Rosita, Y. S., Kausar, I., Zurly, S., Nopianti, A., Cahyaninghati, N. W. P., Islamy, M, I., Rosid, A., & Hidayat, N. F. (2023). Sosialisasi Stunting dan Pembuatan Nugget Kelor Sebagai Salah Satu Upaya Pencegehan Stunting. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(3)

## Article history
Received: 30 Juni 2023 Revised: 18 Agustus 2023
Accepted: 21 Agustus 2023
*Corresponding Author: Laili Zatil Ishmah, Program Studi
Agribisnis, Universitas
Mataram, Mataram, Indonesia; Email: lailizatil21@gmlail.com
Abstract: Stunting  adalah  kondisi  ketika  pertumbuhan  anak  terhambat,  baik secara  fisik  maupun  mental,  akibat  kekurangan  gizi  kronis.  Stunting merupakan masalah serius dalam pertumbuhan dan perkembangan anak-anak di  seluruh  dunia,  terutama  di  negara-negara  berkembang.  Permasalahan  di Desa  Malaka  yaitu  perkembangan  stunting  pada  anak-anak  secara  signifikan karena  anak-anak  yang  kurang  minat  mengonsumsi  protein  hewani  dan protein  nabati.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  mengedukasi  masyarakat,  ibu- ibu,  kader  posyandu,  dan  anak-anak  bagaimana  cara  mencegah  terjadinya stunting.  Kegiatan  ini  dilakukan  melalui  sosialisasi  pencegahan  stunting dengan  tema  “”  dan  pelatihan  pembuatan  produk  nugget  kelor  oleh  ibu-ibu kader  posyandu.  Hasil  yang  diperoleh  dari  kegiatan  ini  adalah  pengetahuan mengenai  bahaya  stunting,  bagaimana  pencegahan  stunting.  Stunting merupakan  kondisi  dimana  kekurangan  gizi  pada  tubuh  sehingga mengakibatkan  pertumbuhan  dan  perkembangan  tubuh  tidak  sesuai  dengan usianya.  Upaya  yang  dilakukan  untuk  pencegahan  stunting  yaitu  dengan melakukan sosialisasi bahaya dan bagaimana solusi untuk mencegah stunting yang  targetnya  merupakan  ibu  rumah  tangga.  Dalam  hal  ini  mahasiswa Kuliah  Kerja  Nyata  Pemberdayaan  Unniversitas  Mataram  melakukan sosialisasi  dan  pelatihan  pembuatan  produk  olahan  nugget  kelor  kepada  ibu rumah  tangga  dan  kader  posyandu.  Setelah  melaksanakan  kedua  kegiatan tersebut  angka  stunting  di  keenam  dusun  di  Desa  Malaka  Kecamtan Pemenang turun dari 151 kasus menjadi 76 kasus.
Keywords: Desa Malaka, Stunting, Gizi, Kelor, Nugget.

## Pendahuluan
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara dengan  angka  stunting  yang  tinggi.  Berdasarkan
data  Survei  Status  Gizi  Nasional  (SSGI)  tahun 2022,  prevalensi  stunting  di  Indonesia  di  angka 21,6%.  Jumlah  ini  menurun  dibandingkan  tahun sebelumnya  yaitu  24,4%.  Walaupun  menurun,
Ishmah et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 626-630
angka  tersebut  masih  tinggi,  mengingat  target prevalensi  stunting di tahun 2024 sebesar 14% dan standard  WHO  di  bawah  20%.  Provinsi  Nusa Tenggara  Barat  merupakan  salah  satu  provinsi dengan  angka  stunting  yang  lumayan  tinggi,  hal tersebut  berdasarakan  data  di  tahun  2022  stunting NTB  berada  di  angka  19.23,  menurun  dari  tahun 2021 dimana  stunting  di  angka  16.84.  Berdasarkan data  e-PPGBM  tahun  2022,  Kabupaten  Lombok Utara  merupakan  wilayah  dengan  jumlah  angka stunting  tertinggi  di  Nusa  Tenggara  Barat  yaitu sebesar  22.94%,  wilayah  tersebut  termaksud  di daerah Desa Malaka Kecamatan Pemenang.
Desa  Malaka  merupakan  salah  satu  desa wisata  yang  berada  di  Kecamatan  Pemenang Kabupaten  Lombok  Utara  dimana  sebagian  besar masyarakatnya  mencari  nafkah  di  pantai  sebagai nelayan  dan  penjual  ikan.  Permasalahan  di  Desa Malaka  yaitu  perkembangan  stunting  pada  anak- anak  secara  signifikan  karena  anak-anak  yang kurang  minat  mengonsumsi  protein  hewani  dan protein  nabati.  Menurut  Winowatan,  G, at  all (2017)  stunting  adalah  kondisi  ketika  pertumbuhan anak  terhambat,  baik  secara  fisik  maupun  mental, akibat  kekurangan  gizi  kronis.  Stunting  merupakan masalah serius dalam pertumbuhan dan perkembangan anak-anak di seluruh dunia, terutama  di  negara-negara  berkembang.  Penyebab utama stunting yaitu kekurangan gizi yang diterima oleh tubuh sehingga pertumbuhan dan perkembangan tubuh tidak sesuai dengan bertambahnya usia.
Menurut  Rahmawati  R, at  all (2020)  salah satu  upaya  yang  dilakukan  dalam  pencegahan stunting  yaitu  dengan  mengadakan  sosialisasi pencegahan  stunting,  memberikan  pengetahuan cara  pencegahan  stunting.  Sehingga  upaya  yang dilakukan  untuk  mencegah  permasalahan  stunting ini  KKN  PMD  Universitas  Mataram  melakukan Sosialisasi  pencegahan  stunting  dan  membuat produk  olahan  makanan  yang  dapat  menumbuh minat  konsumsi  protein  hewani  dan  protein  nabati bagi  anak-anak,  produk  olahan  tersebut  yaitu nugget ayam kelor. Menurut  Irwan Z, at all (2020) manfaat dan khasiat daun kelor ( Moringa Oleifera) terdapat  pada  semua  bagian  tanaman  baik  daun, batang,  akar,  maupun  biji.  Kandungan  nutrisi  yang cukup  tinggi  menjadikan  kelor  memiliki  sifat fungsional bagi kesehatan serta mengatasi kekurangan  nutrisi.  Oleh  karena  itu  kelor  disebut sebagai miracle  tree dan Mother  Best  Frien.
Menurut  A  Dudi  Krisnadi  (2015)  salah  satu alternatif  yang  dapat  digunakan  untuk  menurunkan angka kejadian stunting adalah dengan pemanfaatan daun  kelor  (Moringa  oleifera)  yang  selama  ini belum banyak diketahui manfaatnya oleh masyarakat  secara  luas.  Daun  kelor  kaya  akan karbohidrat, protein, vitamin A, vitamin C, zat besi, kalsium  dan  kalium.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk mengedukasi  masyarakat,  ibu-ibu,  kader  posyandu, dan anak-anak bagaimana cara mencegah terjadinya stunting.  Harapannya  dengan  adanya  kegiatan sosialisasi maka ada kesadaran masyarakat terhadap stunting sehingga angka stunting dapat menurun.

## Metode
Kegiatan  KKN  PMD  dilakukan  mulai  tanggal 20  Juni-12  Agustus  2023,  tempat  pelaksanaan yaitu  di  Desa  Malaka  Kecamatan  Pemenang, Kabupaten Lombok Utara. Sasaran pelaksanaan  kegiatan  KKN  PMD  ini  yaitu masyarakat  Desa  Malaka  yang  berada  di delapan  dusun.  Mitra  Kerjasama  dalam pelaksaan  program  kerja  KKN  PMD  yaitu Puskesmas  Nipah  dan  Turtle  Conservation Community  (TCC).  Tahapan  pelaksanaan antara  lain  tahap  persiapan,  tahap  sosialisasi, tahap  pelatihan  pembuatan  produk  nugget, tahap evaluasi, dan tahap pembuatan video dan leaflet.
1. Tahap Persiapan
Pada  tahap  persiapan  ini  dilakukan  pada hari  Kamis  01-21  Juni  2023.  Tahap  ini terdiri  dari  survey  lokasi  KKN  dan konsultasi  mengenai  tema  KKN  (Desa sehat) dengan pihak Desa Malaka, wawancara  permasalahan  kesehatan  di Desa Malaka, mengumpulkan data stunting, pembuatan proposal KKN, percobaan  pembuatan  beberapa  produk untuk pencegahan stunting, seminar proposal  KKN,  konsultasi  kegiatan  dengan pihak puskesmas Nipah.
2. Tahap Sosialisasi Sosialisasi  dilakukan  lima  hari  selama kegiatan  KKN  yang  dilaksanakan  pada tanggal  05-11  Juli  2023  yang  berlangsung di  tempat  posyandu  masing-masing  dusun, target  sasaran  sosialisasi  berjumlah  153 orang. Sosialisasi dilakukan dengan
Ishmah et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 626-630
kolaborasi  antara  pihak  puskesmas  dengan KKN PMD Universitas Mataram.
3. Tahap pelatihan pembuatan produk nugget Tahapa  pelatihan  pembuatan  produk  ini dilaksanakan  pada  hari  Selasa  25  Juni 2023,  berlangsung  di  salah  satu  rumah kader posyandu. Target pelatihan pembuatan produk nugget ayam kelor yaitu ibu-ibu kader posyandu.
4. Tahap evaluasi Tahap  ini  dilakukan  selama  7  hari  dengan penyusunan  laporan  akhir  kegiatan  dan penyusunan  artikel  ilmiah.  Evaluasi  ini bertujuan untuk melihat keberhasilan program, mengoreksi kesalahan dan kekurangan dari program.
5. Tahap pembuatan video dan leaflet Tahap  ini  dilakukan  selama  7  hari  dengan mengumpulkan dan mengedit video kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  selama Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  dan  membuat leaflet.

## Hasil dan Pembahasan
Menurut  Noorhasanah,  E,  (2020)  stunting merupakan  kondisi  dimana  kekurangan  gizi  pada tubuh  sehingga  mengakibatkan  pertumbuhan  dan perkembangan  tubuh  tidak  sesuai  dengan  usianya. Menurut  Kasmiati,  K  (2023)  banyak  upaya  untuk mencegah terjadinya stunting yaitu dengan menjaga masa  kehamilan,  memberikan  ASI  eksklusif  pada bayi,  memperhatikan  gizi  pada  makanan  terutama protein nabati dan hewani, olahraga rutin, dan lain- lain.  Pada  kegiatan  Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  ini mahasiswa  melakukan  sosialisasi  dan  menawarkan solusi  pencegahan  stunting  yang  terjadi  di  Desa Malaka  Kecamatan  Pemenang  Kabupaten  Lombok Utara.
Pelaksaan  kegiatan  KKN  PMD  ini  melalui  lima tahapan yaitu:
1. Tahap Persiapan
Pada  tahap  ini  terdiri  dari  survey  lokasi
KKN dimana anggota KKN PMD
Universitas  Mataram  meninjau  langsung lokasi  KKN  di  Desa  Malaka  terkait  semua kebutuhan  yang  perlu  dipersiapkan  untuk pelaksanaan  KKN,  konsultasi  mengenai tema KKN (Desa sehat) dengan pihak Desa Malaka  apakah  tema  yang  diajukan  sesuai dengan kebutuhan desa atau tidak,
wawancara  permasalahan  kesehatan  di Desa  Malaka  guna  mempersiapkan  solusi yang  bisa  diatasi  oleh  pihak  KKN  PMD Universitas  Mataram,  mengumpulkan  data stunting  di  Puskesmas  Nipah,  pembuatan proposal  KKN,  percobaan  pembuatan beberapa produk untuk pencegahan stunting  diantaranya  nugget  kelor,  teh kelor,  seminar  proposal  KKN,  konsultasi kegiatan dengan pihak puskesmas Nipah.
2. Tahap Sosialisasi Sosialisasi  dilakukan  lima  hari  selama kegiatan  KKN  yang  dilaksanakan  pada tanggal  05-11  Juli  2023  yang  berlangsung di  tempat  posyandu  masing-masing  dusun, target  sasaran  sosialisasi  berjumlah  153 orang yang berada di beberapa dusun yaitu:
No Dusun Jumlah 1. Teluk Kode 24 2. Nipah Dua 12 3. Teluk Nara Dua 18 4. Mentigi 51 5. Setangi 27 6. Kecinan 19 Jumlah 151 Sosialisasi dilaksanakan dengan
berkolaborasi  antara  pihak  puskesmas dengan  mahasiswa  Kuliah  Kerja  Nyata PMD  Universitas  Mataram  dengan  tahap- tahap:
a. Kader posyandu melakukan posyandu  dan  dibantu  oleh  pihak mahasiswa  Kuliah  Kerja  Nyata PMD Universitas
Mataram
(menimbang, mengukur tinggi badan, memberi vaksin, pemeriksaan)
b. Setelah melakukan posyandu orang tua beserta peserta posyandu berkumpul di satu tempat atau satu ruangan untuk
mengikuti sosialisasi  yang  akan  disampaikan oleh pihak mahasiswa Kuliah Kerja Nyata  PMD  Universitas  Mataram yang  berlangsung  selama  15-20 menit
c. Pihak  mahasiswa  Kuliah  Kerja Nyata  PMD  Universitas  Mataram melaksanakan  kegiatan  sosialisasi dengan tahapan penyampaian materi  oleh  mahasiswa  mahasiswa
Ishmah et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 626-630
Kuliah Kerja Nyata yang didampingi  oleh  pihak  puskesmas Nipah,  diskusi  dan  tanya  jawab,
pembagian nugget kelor dan browsur  tentang  stunting  kepada peserta
d. Sesi foto Bersama
3. Tahap pelatihan pembuatan produk nugget
Tahapan  pelatihan  pembuatan  produk  ini dilaksanakan  pada  hari  Selasa  25  Juni 2023,  berlangsung  di  salah  satu  rumah kader
posyandu. Target pelatihan pembuatan produk nugget ayam kelor yaitu ibu-ibu kader posyandu. Cara pembuatan nugget kelor:
Bahan-bahan:
 Dada ayam
 Kelor
 Wortel
 Telur
 Penyedap rasa
 Lada
 Bawang putih
 Tepung terigu
 Tepung tapioca
 Tepung panir

## Cara Pembuatan:
Siapkan semua alat dan bahan Haluskan dada ayam lalu campurkan dengan kelor Haluskan bawang putih lalu masukkan ke dalam adonan Tambahkan telur, penyedap rasa, lada, tepung terigu, dan tepung kanji, aduk sampai rata Setelah rata, masukkan adonan ke dalam cetakan kemudian kukus
Setelah selesai di kukus, nungget di potong sesuai yang diinginkan Lapisi nugget dengan tepung panir Goreng nugget hingga golden brown
Nugget siap disajikan
Adapun  tahap-tahap  pelatihan  pembuatan nugget  kelor  oleh  mahasiswa  Kuliah  Kerja Nyata  kepada  ibu-ibu  kader  posyandu yaitu: a. Pembukaan kegiatan b. Penjelasan  mengenai  manfaat  kelor untuk pencegahan stunting c. Pelatihan  membuat  nugget  kelor  oleh mahasiswa Kuliah Kerja Nyata d. Praktek  membuat  nugget  kelor  oleh ibu-ibu kader posyandu
e. Pembagian  nugget  kelor  hasil  praktek dan sesi foto Bersama
4. Tahap evaluasi Tahap  ini  dilakukan  selama  7  hari  dengan penyusunan  laporan  akhir  kegiatan  dan penyusunan  artikel  ilmiah.  Evaluasi  ini bertujuan untuk melihat keberhasilan program, mengoreksi kesalahan dan kekurangan  dari  program.  Evaluasi  yang dilakukan yaitu dengan menanyakan kembali  kepada  ibu-ibu  yang  memiliki anak  yang  terindikasi  stunting  apakah solusi  yang  diberikan  dapat  digunakan untuk  menambah  nafsu  makan  anak-anak. Pada  tahap  evaluasi,  setelah  sosialisasi kasus  stunting  di  enam  dusun  di  Desa Malaka  Kecamatan  Pemenang  Kabupaten Lombok Utara yaitu:
Ishmah et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (3): 626-630
No Dusun Jumlah 1. Teluk Kode 6 2. Nipah Dua 9 3. Teluk Nara Dua 10 4. Mentigi 25 5. Setangi 11 6. Kecinan 15 Jumlah 76
Berdasarkan  data  diatas  maka  kasus stanting  di  keenam  dusun  tersebut  turun dari 151 kasus menjadi 76 kasus.
5. Tahap pembuatan video dan leaflet
Tahap  ini  dilakukan  selama  7  hari  dengan mengumpulkan dan mengedit video kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  selama Kuliah  Kerja  Nyata  (KKN)  dan  membuat laporan leaflet.
Kendala  yang  dihadapi  saat  melaksanakan kegiatan  Kuliah  Kerja  Nyata  Pemberdayaan  di Desa  Malaka  Kecamatan  Pemenang  Kabupaten Lombok  Utara  yaitu  sulitnya  mengumpulkan masyarakat  pada  saat  program  kerja  berlangsung karena  sebagian  besar  profesi  masyarakat  Desa Malaka  merupakan  nelayan  dan  penjual  ikan pinggir  pantai  sehingga  mengandalkan  pendapatan perhari. Respon masyarakat adanya kegiatan Kuliah Kerja  Nyata  PMD  ini  sangat  antusias  terutama  ibu rumah  tangga,  anak-anak,  dan  pihak  Turtle Conservation Comunity (TCC).

## Kesimpulan
Stunting  merupakan  kondisi  dimana kekurangan gizi pada tubuh sehingga mengakibatkan pertumbuhan
dan perkembangan  tubuh  tidak  sesuai  dengan usianya. Upaya yang dilakukan untuk pencegahan  stunting  yaitu  dengan  melakukan sosialisasi  bahaya  dan  bagaimana  solusi  untuk mencegah  stunting  yang  targetnya  merupakan ibu  rumah  tangga.  Dalam  hal  ini  mahasiswa Kuliah
Kerja Nyata Pemberdayaan Unniversitas  Mataram  melakukan  sosialisasi dan pelatihan pembuatan produk olahan nugget kelor  kepada  ibu  rumah  tangga  dan  kader posyandu. Setelah melaksanakan kedua kegiatan  tersebut  angka  stunting  di  keenam
dusun  di  Desa  Malaka  Kecamtan  Pemenang turun menjadi kasus.

## Daftar Pustaka
https://lombokpost.jawapos.com/ntb/01/02/2023/un tuk-penanganan-stunting-pemprov-ntb- pakai-data-e-ppgbm/
https://paudpedia.kemdikbud.go.id/kabar- paud/berita/prevalensi-stunting-tahun- 2022-di-angka-216-protein-hewani- terbukti-cegah- stunting?do=MTQyMy1iNmNmMmYzZA ==&ix=MTEtYmJkNjQ3YzA= https://www.ntbprov.go.id/post/makin-masif- posyandu-keluarga-terbukti-turunkan- angka-stunting-dan-akib-di-ntb
Irwan, Z. (2020). The Nutritional Content of Moringa Leaves Based on Drying Methods. Jurnal Kesehatan Manarang , 6 (1).
Kasmiati, K. (2023). Asuhan kehamilan. ASUHAN KEHAMILAN .
Krisnadi, A. D. (2015). Kelor super nutrisi. Blora: Pusat informasi dan pengembangan tanaman kelor Indonesia .
Noorhasanah, E., Tauhidah, N. I., & Putri, M. C. (2020). Faktor-faktor yang berhubungan dengan kejadian Stunting pada balita di wilayah kerja Puskesmas Tatah Makmur Kabupaten Banjar. Journal of Midwifery and Reproduction , 4 (1), 13-20.
Rahmawati, R., Bagata, D. T. R., Raodah, R., Almah, U., Azis, M. I., Zadi, B. S., ... & Putri, M. S. K. (2020). Sosialisasi Pencegahan Stunting Untuk Meningkatkan Sumber Daya Manusia Unggul. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M), 1(2), 79-84
Winowatan, G., Malonda, N. S., & Punuh, M. I. (2017). Hubungan antara berat badan lahir anak dengan kejadian stunting pada anak batita di wilayah kerja puskesmas sonder kabupaten Minahasa. Kesmas , 6 (3).