## Jurnal Teknik Kimia USU
Vol. 11, No. 1, Maret 2022 | 44-48
ISSN : 2337-4888
Homepage : https://talenta.usu.ac.id/jtk

## Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Menggunakan Metode Asam untuk Pengental Sirup Nanas
Gelatin Production from Tilapia Bones (Oreochromis niloticus) Using the Acid Method for Thicken Pineapple Syrup
Krisna Wisnu Wardhana*, Agung Sugiharto Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Jalan A.Yani, Mendungan, Pabelan, Kec. Kartasura, Kab. Sukoharjo, 57169, Indonesia
*Email: d500180113@student.ums.ac.id

## Abstrak
Impor gelatin di Indonesia mengalami kenaikan sesuai kebutuhan. Gelatin merupakan derivate protein dari serat kolagen berasal dari ekstraksi tulang. Kandungan gelatin berupa protein, air dan mineral. Gelatin memiliki kegunaan untuk mengentalkan, memekatkan, dan menstabilkan fluida seperti air, asam asetat, dan  alkohol.  Bahan  baku  yang  digunakan  di  penelitian  berupa  tulang  ikan  nila  karena  kurangnya pemanfaatan pengolahan limbah tulang ikan nila. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melihat pengaruh konsentrasi asam sulfat terhadap rendemen gelatin dan mengaplikasikan gelatin sebagai pengental sirup nanas. Metodenya berupa degreasing , ekstraksi, dan pengaplikasian pada sirup nanas. Variasi konsentrasi H 2 SO 4 adalah 1%, 3%, 5%, dan variasi waktu perendaman adalah 10 jam, 24 jam, dan 36 jam. Analisis yang  dilakukan  terhadap  gelatin  tulang  ikan  nila  terdiri  dari  rendemen,  derajat  keasaman  (pH)  dan viskositas.  Rendemen  terbaik  dihasilkan  pada  penggunaan  H 2 SO 4 1%  dan  perendaman  10  jam  yaitu sebesar 13,77. pH terbesar dihasilkan sebesar 2,47 pada penggunaan H 2 SO 4 5% dan perendaman selama 24 jam., dan viskositas terbesar dihasilkan sebesar 7,66 cP pada penggunaan H 2 SO 4 5% dan perendaman selama 36 jam.
Kata kunci : gelatin, tulang ikan nila, rendemen, pH, viskositas

## Abstract
Imports of gelatin in Indonesia have increased according to demand. Gelatin is a protein derivative from collagen fibers derived from bone extraction. Gelatin contains protein, water and minerals. Gelatin is used to thicken, concentrate, and stabilize fluids such as water, acetic acid, and alcohol. The raw material used in the study was tilapia bone due to the lack of utilization of tilapia bone waste treatment. The purpose of this study was to examine the effect of sulfuric acid concentration on gelatin yield and to apply gelatin as a  thickener  for  pineapple  syrup.  The  methods  are  degreasing,  extraction,  and  application  of  pineapple syrup. Variations in the concentration of H 2 SO 4 were 1%, 3%, 5%, and variations in immersion time were 10 hours, 24 hours, and 36 hours. The analysis carried out on tilapia bone gelatin consisted of yield, acidity (pH) and viscosity. The best yield was produced using 1% H 2 SO 4 and 10 hours immersion, which was 13.77%. The largest pH was produced at 2.47 with the use of 5% H 2 SO 4 and immersion for 24 hours, and the largest viscosity was produced at 7.66 cP with the use of 5% H 2 SO 4 and immersion for 36 hours.
Keywords: gelatin, tilapia bone, yield, pH, viscosity

## Pendahuluan
Indonesia  adalah  negara  dengan  sumber  daya alam yang beraneka ragam. Indonesia juga merupakan negara maritim yang sebagian besar  penduduknya di area  pesisir  bekerja  sebagai  nelayan.  Indonesia  juga memiliki  spesies  ikan  nila  yang  sering  dipelihara dikarenakan  ikan  nila  merupakan  omnivora  yang dapat memakan segalanya sehingga mudah dipelihara dan dibudidayakan [1].   Ikan nila di Indonesia adalah
ikan  yang  ekonomis  karena  cara  pemeliharaan  dan budidayanya.  Ikan  nila  juga  dimanfaatkan  sebagai peliharaan, tambak, pemancingan dan untuk makanan. Minat  masyarakat  Indonesia  juga  banyak  yang meyukai  makanan  dari  daging  ikan  nila,  tetapi makanan  dari  ikan  nila  menyisakan  limbah  berupa tulang  ikan  nila,  yang  dibuang  tanpa  diolah  terlebih dahulu [2].
Produksi  gelatin metode yang dikembangkan oleh  Gumilar  dan  Pratama,  (2018),  dengan  sedikit modifikasi, dimulai dengan langkah degreasing yang bertujuan  menghilangan  lemak  dengan  merebus tulang ikan nila dalam air mendidih selama 30 menit. Langkah demineralisasi dilakukan dengan merendam tulang  ikan  nila  dalam  larutan  asam.  Langkah netralisasi  dilakukan  dengan  tulang  ikan  nila  dicuci dengan  air  mengalir  sampai  pH  netral;  ekstraksi dilakukan pada penangas air pada suhu 80 °C selama 7  jam;  penyaringan  dilakukan  dengan  kertas  saring Whatman No. 42; dikeringkan dalam oven pada suhu 50 °C selama 24 jam; gelatin direduksi menjadi bubuk menggunakan blender [3].
Banyak usaha yang dilakukan untuk mendapatkan gelatin dari tulang ikan nila. Keefektifan gelatin  tulang ikan nila sebagai  penstabil  sirup perlu diuji  saat  membuat  sirup  dengan  penambahan penstabil  gelatin  tulang  ikan  nila.  Gelatin  digunakan sebagai pengikat air pada sirup sebesar 1-9 %, karena terdapat gula yang memiliki fungsi sebagai pengawet, pemanis dan pengental [4].
Berdasarkan  hal-hal  tersebut  di  atas,  pada penelitian  ini  dilakukan  studi  tentang  pengaruh rendemen gelatin terhadap kosentrasi asam sulfat dan mengkaji  apakah  gelatin  tulang  ikan  nila  dapat diaplikasikan sebagai pengental sirup nanas.

## Teori
Ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus )  merupakan salah satu produk air tawar yang banyak diminati oleh berbagai  kalangan,  baik  di  dalam  negeri  maupun  di luar  negeri  [5].  Kandungan  nutrisi  pada  daging  ikan nila  seperti  protein  ditemukan  dalam  jumlah  yang cukup tinggi. Untuk meningkatkan produksi, ikan nila dibudidayakan secara intensif dan kandungan protein tinggi  [6].  Namun,  ikan  nila  sangat  sensitif  terhadap pembusukan  selama  penyimpanan  karena  aktivitas enzim dan mikroorganisme endogen [7].
Pembuatan gelatin dengan bahan baku ikan nila dengan menggunakan asam sulfat sebagai rendamannya belum dilakukan dan diduga penggunaan  konsentrasi  rendaman  yang  digunakan akan mempengaruhi kualitas gelatin yang dihasilkan . Penggunaan asam  sulfat  sebagai  pelarut  dikarenakan jika  rendaman  bekas  perendaman  tulang  ikan  nila dibuang  ke  tanah  maka,  mikroorganisme  dapat mendegradasi  asam  sulfat  menjadi  SO 4 dikarenakan asam terurai oleh mikroorganisme [8].
Gelatin  didapatkan  dari  metode  ekstraksi  dan hidrolisis  kolagen  yang  tidak  terlarut  di  air.  Adanya perlakuan awal  pada kolagen melalui ekstraksi  asam menyebabkan  kolagen  berubah  menjadi  gelatin[9]. Kolagen  yang  diekstraksi  dari  ikan  memiliki keunggulan  karena  mampu  mengurangi  penggunaan gelatin  yang  berasal  dari  babi  dikarenakan  babi dianggap  haram  oleh  suku  atau  etnis  tertentu  [10]. Ekstraksi  kolagen  dari  tulang  ikan,  atau  sisik  ikan merupakan  produk  samping  atau  limbah  yang  dapat digunakan sebagai bahan baku gelatin [11]. Kulit atau
tulang  ikan  nila  memiliki  kandungan  kolagen  yang tinggi [12].
Gelatin merupakan biopolimer yang berasal dari proses  hidrolisis  protein  kolagen  yang  terdapat  pada hewan bagian kulit, otot, dan tulang [13]. Gelatin dari ikan untuk mengurangi limbah di industry perikanan. Gelatin mempunyai karakter yang dapat berubah dari bentuk  sol  ke  gel,  sifatnya  amfoter,  dan  sebagai penjaga koloid [14]. Gelatin larut dalam asam, air dan alcohol,  namun  tidak  larut  dalam  aseton,  karbon tetraklorida,  benzene,  dan  potreleum  eter.  Gelatin mempunyai  kandungan  protein  sebesar  85%  sampai 90% [15].

## Metodologi Penelitian
Bahan  baku  yang  digunakan  untuk  penelitian ini  adalah  tulang  ikan  nila  yang  didapatkan  dari pengolahan limbah perikanan. Bahan kimia dan bahan analisis  didapatkan  dari  Laboratorium  Teknik  Kimia Universitas Muhammadiyah Surakarta. Penelitian ini dilaksanakan  dari  bulan  Oktober  hingga  bulan Desember 2021. Berdasarkan metode yang dikembangkan  oleh  Gumilar  dan  Pratama  (2018), penelitian gelatin dari tulang ikan nila dibagi menjadi 3 tahap yaitu degreasing , ekstraksi dan pengaplikasian gelatin pada sirup nanas [3].
Tahap degreasing bertujuan untuk memberishkan  kotoran  atau  daging  yang  masih menempel  pada  tulang  ikan.  Tulang  ikan  nila dibersihkan  menggunakan  air  terlebih  dahulu, kemudian direndam dan direbus menggunakan panci dengan  komposisi  tulang  ikan  nila  dan  air  sebanyak 1:1,5  selama  30  menit.  Lalu  dilanjutkan  proses demineralisasi,  proses  ini  bertujuan  menghilangkan protein  nonkolagen,  dan  lemak.  Setelah  itu,  tulang ikan nila dipotong kecil-kecil berukuran 1-3 cm, lalu direndam  pada  larutan  asam  sulfat  (H 2 SO 4 )  dengan variasi  konsentrasi  1%,  3%,  dan  5%  dengan  variasi waktu  perendaman  10  jam,  24  jam,  dan  36  jam. Setelah itu, tulang dinetralkan menggunakan aquades hingga pH 6-7.
Tahap ekstraksi  menggunakan alat berupa hot plate, thermometer, gelas beker dan magenetic stirrer. Gelas beker diisi dengan tulang ikan nila ( ossein ) dan aquades  dengan  perbandingan  1:3.  Magnetic  stirrer dimasukkan kedalam gelas beker. Kemudian hot plate diatur dengan suhu 60 °C dan kecepatan pengaduk 520 rpm. Proses ekstraksi berlangsung selama 4 jam. Jika sudah  selesai  hasil  ekstraksi  disaring  menggunakan kertas  saring  dan  ditampung  di  erlemeyer.  Langkah selanjutnya  hasil  ekstraksi  dipindahkan  ke  loyang untuk dipanaskan di oven selama 6 jam dan suhu 60 °C supaya  hasil  gelatin  berupa  serbuk.  Tujuan dipindahkan  dari  erlemyer  ke  loyang  supaya  luas permukaannya  besar  sehingga  pengeringan  berjalan secara cepat.
Pembuatan  sirup  nanas  dilakukan  dengan  cara memblender  nanas  dengan  air  kemudian  airnya diambil,  lalu  dicampurkan  gula,  sari  nanas  dan essence nanas  dan  diaduk  secara  merata.  Kemudian direbus  dengan  api  yang  kecil  hingga  mendidih.
Setelah  itu,  busa  yang  mengambang  di  permukaan sirup  dibuang.  Jika  sudah  selesai  ditunggu  hingga dingin kemudian dimasukkan ke botol lalu didiamkan satu  malam  supaya  rasa  asam  manisnya  lebih  pekat [16].
Tahap  pengaplikasian  pada  sirup  bertujuan untuk  mencari  perbedaan  viskositas  dan  pH  gelatin tiap  variasi.  Sirup  nanas  dengan  bubuk  gelatin sebanyak 0,4 g dicampur supaya dapat  diketahui  pH dan viskositas gelatin dari tulang ikan nila. Kemudian sirup  nanas  diukur  pH-nya  menggunakan  pH  meter setelah  itu  diukur  viskositasnya  menggunakan viscometer  Ooswalt .  Cara  kerja viscometer Ooswalt dimasukkan  cairan  cairan  sirup  bercampur  gelatin, kemudian  dihisap  ke  atas  menggunakan  karet  hisap sampai  tanda  batas  bagian  atas.  Setelah  itu,  dilepas karet hisap dan stopwatch sirup campur gelatin hingga mencapai  tanda  bawah  bagian  atas,  kemudian stopwatch dihentikan

## Tahap Analisis
Tahap  analisis  digunakan  untuk  menganalisis rendemen, pH dan viskositas gelatin dari tulang ikan nila.
• Rendemen
Rendemen  diperoleh  dari  perbandingan  antara berat tulang kering ikan nila dengan berat gelatin yang  diperoleh.  Rendemen  gelatin  dihitung dengan menggunakan Persamaan (1).
Rendemen = 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑔𝑒𝑙𝑎𝑡𝑖𝑛 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑡𝑢𝑙𝑎𝑛𝑔 𝑘𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔 x 100% ..........(1)
• pH Penentuan nilai pH digunakan untuk mengetahui tingkat keasaman gelatin yang dicampur dengan sirup  nanas  pada  berbagai  variasi.  Pengukuran pH dilakukan dengan menggunakan pH meter.
• Viskositas Viskositas digunakan untuk mengetahui
kekentalan  sirup  nanas  yang  dicampur  dengan gelatin. Viskositas dihitung dengan menggunakan Persamaan (2).
η Sampel = η aquades x ρ aquades x t aquades ρ sampel x t sampel ….......(2)

## Hasil
Pengaruh  Konsentrasi  Asam  Sulfat  dan  Waktu Perendaman Terhadap Gelatin Tulang Ikan Nila
Pada  pembuatan  gelatin  dari  tulang  ikan  nila parameter  yang  dicari  pertama  kali  yaitu  rendemen. Rendemen  adalah  parameter  yang  digunakan  untuk mengetahui persentase produksi dengan cara membandingkan jumlah produk dengan jumlah bahan baku.  Rendemen  gelatin  berperan  sebagai  produk yaitu  berat  gelatin  dari  tulang  ikan  nila  dan  tulang kering ikan sebagai bahan baku.
Hasil rendemen gelatin  tulang ikan nila dapat dilihat pada gambar 1. Dari gambar 1 diketahui hasil rendemen terbesar diperoleh pada penggunaan H 2 SO 4 1%  dan  perendaman  10  jam  yaitu  sebesar  13,77%. Jika  ditinjau  dari  waktu  perendaman  dan  besarnya konsentrasi H 2 SO 4 maka mendapatkan hasil semakin tinggi  konsentrasi  dan lama waktu perendaman hasil rendemen  akan  semakin  berkurang.  Hal  tersebut menurut Panjaitan (2016), semakin tinggi konsentrasi asam  sulfat  dan  semakin  lama  waktu  perendaman membuat persentase rendemen menurun. Penyebabnya  berupa  konsentrasi  asam  sulfat  yang semakin  tinggi  dan  waktu  perendaman  yang  lama membuat  kolagen  yang  terhirolisis  semakin  banyak dan  menyebabkan  terdegradasinya  ikatan  peptida asam  amino  [17].  Disamping  itu,  kolagen  yang terbuang  pada  proses  pencucian  tulang  lunak  akan menyebabkan nilai rendemen menurun [17].
Gambar 1. Hasil rendemen gelatin dari tulang ikan nila
Pengaruh  Konsentrasi  Asam  Sulfat  dan  Waktu Perendaman  Terhadap  pH  pada  Sirup  Nanas Campuran Gelatin
pH  adalah  parameter  yang  sangat  penting digunakan  untuk  mengukur  keasaman  sirup  nanas yang  dicampur  gelatin  tulang  ikan  nila.  Pengukuran pH  pada  penelitian  ini  menggunakan  pH  meter. Parameter pH cukup penting karena berpengaruh pada rendemen dan viskositas sirup nanas yang bercampur dengan gelatin.
Hasil pH gelatin tulang ikan nila dapat dilihat pada gambar 2. Dari gambar 2 diketahui pH terendah adalah sebesar 2,05 yang diperoleh pada penggunaan H 2 SO 4 1% dan lama perendaman 10 jam. Jika ditinjau dari  grafik,  pH  gelatin  dipengaruhi  oleh  konsentrasi H 2 SO 4 , Jika kosentrasi H 2 SO 4 semakin besar maka pH yang  dihasilkan  juga  semakin  besar.    Menurut Wahyudi  (2018),  rendahnya  pH  gelatin  disebabkan karena  pencucian ossein tidak  bersih  sehingga mempengaruhi  rendahnya  nilai  pH  gelatin  dan  juga nilai  pH  pada  pengaplikasiannya  [18].  Berdasarkan Standar  Baku  Mutu  SNI  06-3735,  1995  pH  yang
0 2 4 6 8 10 12 14 10 24 36 R a n dem en (% ) Waktu (jam) 1% 3% 5%
dihasilkan  di  penelitian  ini  sudah  memenuhi dikarenakan pH standar baku mutu maksimal ph-nya 6, sedangkan pH tertinggi  gelatin  tulang ikan nila di penelitian ini mencapai nilai 2,47 [4].
Gambar 2. Hasil pH gelatin dari tulang ikan nila
Pengaruh  Konsentrasi  Asam  Sulfat  dan  Waktu Perendaman  Terhadap  Viskositas  pada  Sirup Nanas Campuran Gelatin
Viskositas merupakan parameter yang digunakan untuk mengetahui kekentalan suatu cairan. Penelitian  ini  menggunakan  sirup  nanas  dicampur dengan gelatin dan diteliti kekentalannya menggunakan viscometer  Ooswalt .  Menurut  Pertiwi (2018),  viskositas  dipengaruhi  oleh  berat  molekul. Berat  molekul  gelatin  juga  berhubungan  dengan panjang  rantai  asam  amino,  semakin  panjang  rantai asam amino maka nilai viskositas semakin besar [19].
Gambar 3. Hail viskositas gelatin dari tulang ikan nila
Hasil  viskositas  gelatin  tulang  ikan  nila  dapat dilihat pada gambar 3. Dari gambar 3 diketahui nilai terbesar viskositas diperoleh pada penggunaan H 2 SO 4 5% dan perendaman selama 36 jam yaitu sebesar 7,66 cP.  Nilai  viskositas  pada  penelitian  ini  dipengaruhi, jika  semakin  besar  konsentrasi  maka  semakin  besar
juga  nilai  viskositas  yang  dihasilkan.  Berdasarkan Standar  Baku  Mutu  SNI  06-3735,  1995  viskositas yang  sesuai  dengan  standar  baku  hanya  ada  4  yaitu H 2 SO 4 1% perendaman 10 jam sebesar 4,65 cP, H 2 SO 4 1%  perendaman  24  jam  sebesar  4,3  cP,  H 2 SO 4 1% perendaman  36  jam  sebesar  3,77  cP  dan  H 2 SO 4 3% perendaman  36  jam  sebesar  5,17  cP.  Keempat  hasil tersebut memenuhi standar baku mutu gelatin karena nilai  viskositas  Standar  Baku  Mutu  SNI  06-3735, 1995 sebesar 2,5-5,5 cP [4].

## Kesimpulan
Pada penelitian ini berhasil dilakukan pemanfaatan limbah tulang ikan  nila menjadi  gelatin dengan  menggunakan  asam  sulfat  sebagai  media perendaman  tulang  ikan  nila.  Uji  gelatin  yang dilakukan mencakup  rendemen, pH, dan viskositas di sirup  nanas.  Rendemen  terbesar  dari  gelatin  tulang ikan  nila  diperoleh  sebesar  13,77%  yang  diperoleh pada penggunaan H 2 SO 4 1% dengan lama perendaman 10 jam. Hasil rendemen dipengaruhi oleh besarnya  konsentrasi  H 2 SO 4 dan  lamanya  waktu perendaman  menyebabkan  kolagen  terhidrolisis semakin  banyak.  pH  terendah  diperoleh  2,05  dari H 2 SO 4 1%  dan  perendaman  10  jam.  Rendahnya  pH dipengaruhi  oleh  kebersihan  saat  mencuci  ossein setelah dilakukan perendaman di H 2 SO 4 . Berdasarkan Standar  Baku  Mutu  SNI  06-3735,  1995  pH  yang dihasilkan  di  penelitian  ini  sudah  memenuhi dikarenakan  pH  standar.  Viskositas  tertinggi  yang diperoleh  sebesar  7,66  cP  dari  H 2 SO 4 5%  dan perendaman  36  jam.  Viskositas  dipengaruhi  oleh konsentrasi H 2 SO 4 jika semakin besar konsentrasinya maka  semakin  besar  juga  viskositas  yang  diperoleh. Berdasarkan Standar Baku Mutu SNI 06-3735, 1995, viskositas yang diperoleh sudah sesuai dengan standar baku.  Penelitian  ini  diharapkan  dapat  diaplikasikan dalam  pembuatan  gelatin  untuk  mengurangi  limbah tulang  ikan  dan  mengurangi  impor  gelatin  dari  luar negeri.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  menyampaikan  terima  kasih  kepada Universitas  Muhammadiyah  Surakarta,  khususnya Program  Studi  Teknik  Kimia,  Fakultas  Teknik, Universitas
Muhammadiyah surakarta dan Laboratorium Teknik Kimia Universitas Muhammadiyah Surakarta sebagai tempat pelaksanaan penelitian.

## Daftar Pustaka
[1] R.  Iskandar  and  Elrifadah,  “Pertumbuhan  dan efisiensi  pakan  ikan  nila  ( Oreochromis nilotikus )  yang  diberi  pakan  buatan  berbasis kiambang,” J. Ziraa"ah , vol. 40, no. 1, pp. 18– 24, 2015.
[2] R.  Gustiano,  O.  Z.  Arifin,  and  E.  Nugroho, “Perbaikan pertumbuhan ikan nila ( Oreochromis niloticus ) dengan seleksi famili,” Media Akuakultur , vol. 3, no. 2, p. 98, 2008.
0 0.5 1 1.5 2 2.5 10 24 36 pH Waktu (jam) 1% 3% 5% 0 1 2 3 4 5 6 7 8 10 24 36 V is k o si ta s (cP ) Waktu (jam) 1% 3% 5%
[3] J.  Gumilar  and  A.  Pratama,  “Produksi  dan karakteristik  gelatin  halal  berbahan  dasar  usus ayam,” J.  Teknol. Ind. Pertan. ,  vol.  28,  no.  1, pp. 75–81, 2018.
[4] Y.  Permata,  F.  Widiastri,  and  Y.  Sudaryanto," Gelatin  dari  tulang  ikan  lele  ( Clarias batrachus ):  pembuatan  dengan  metode  asam, karakterisasi dan aplikasinya sebagai thickener pada  industri  sirup", Jurnal  Ilmiah  Widya Teknik , vol. 15, pp. 146–152, 2016.
[5] M.  Mulqan,  S.  Afdhal,  E.  Rahimi,  and  I. Dewiyanti,  “Pertumbuhan  dan  kelangsungan hidup  benih  ikan  nila  gesit  (  Oreochromis niloticus ) pada sistem akuaponik dengan jenis tanaman  yang  berbeda,” J.  Ilm.  Mhs.  Kelaut. dan  Perikan.  Unsyiah ,  vol.  2,  no.  1,  pp.  183– 193, 2017.
[6] D. Azhari and A. M. Tomasoa, “Kajian kualitas air  dan  pertumbuhan  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus )  yang  dibudidayakan  dengan  sistem akuaponik,” Akuatika Indonesia. , vol. 3, no. 2, p. 84, 2018.
[7] X. Zhao, J. Wu, L. Chen, and H. Yang, “Effect of  vacuum  impregnated fish  gelatin  and  grape seed  extract  on  metabolite  profiles  of  tilapia ( Oreochromis niloticus ) Fillets during storage,” Food Chem. , vol. 293, no. April, pp. 418–428, 2019.
[8] T. T. K. Anggaeni, “Pengaruh konsentrasi asam sulfat  (H 2 SO 4 )  terhadap rendemen, mutu fisik, dan  mutu  kimia  gelatin  dari  limbah  shaving kulit  kambing  pickel,” J.  Ilmu  Ternak  Univ. Padjadjaran , vol. 20, no. 1, p. 17, 2020.
[9] A. Y. Nasution and Y. Harahap, “Karakterisasi gelatin  hasil  ekstraksi  dari  kulit  ikan  patin ( Pangasius  hypophthalmus )  dengan  proses asam dan basa,” Pharm. Sci. Res. , vol. 5, no. 3, pp. 142–151, 2018.
[10]  I.  W.  D.  Kartika,  W.  Trilaksani,  and  I.  K.  M. Adnyane,  “Characterization  of  collagen  from swim bladder waste of yellow-pike ( Muraenesox talabo n) by acid and hydrothermal  extraction,” J.  Pengolah.  Has. Perikan. Indones. , vol. 19, no. 3, p. 222, 2017.
[11]  X. Fan et al. , “Development of tilapia collagen and chitosan composite hydrogels for nanobody delivery,” Colloids  Surfaces  B  Biointerfaces , vol. 195, no. 189, p. 111261, 2020.
[12]  Z.  Song et  al. ,  “Characterization  and comparison of collagen extracted from the skin of the nile tilapia by fermentation and chemical pretreatment,” Food  Chem. ,  vol.  340,  no. September 2020, p. 128139, 2021.
[13]  S.  Suryanti,  D.  Marseno,  R.  Infrati,  and  H. Irianto,  “Pengaruh  jenis  asam  dalam  isolasi gelatin dari kulit ikan nila terhadap karakteristik emulsi,” Agritech, vol. 37, no. 4, pp. 410–419,
2017.
[14]  I.  N.  Arima  and  N.  H.  Fithriyah,  “Pengaruh waktu  perendaman  aalam  asam  terhadap
rendemen gelatin dari tulang ikan nila merah,” Jurnal Teknik Kimia UMJ , vol 1, no 5, pp. 1–6, 2015.
[15]  P. Capriyanda and M. Mujiburohman, “Isolasi gelatin dari limbah tulang ikan nila ( Oreochromis  Niloticus ):  pengaruh  suhu  dan waktu ekstraksi,” Equilib. J. Chem. Eng. , vol. 4, no. 2, p. 59, 2021.
[16]  T.  Wiyono  and  D.  Kartikawati,  “Pengaruh metode ekstraksi sari nanas secara langsung dan osmosis  dengan  variasi  perebusan  terhadap kualitas  sirup  nanas  ( Ananas  comosus  L .),” J. Ilm. UNTAG Semarang , vol. 6, no. 2, pp. 108– 118, 2017.
[17]  T. F. C. Panjaitan, “Optimasi  ekstraksi  gelatin dari  tulang ikan tuna ( Thunnus albacares ),” J. Wiyata , vol. 3, no. 1, pp. 11–16, 2016.
[18]  D. Wahyudi, M. Akbar, and R. Ula, “Rendemen dan  pH  gelatin  kulit  ikan  nila  ( Oreochromis niloticus )  yang  direndam  pada  berbagai kosentrasi  HCl,” Jurnal  Pengolahan  Pangan , vol. 3, no. 1, pp. 22–27, 2018.
[19]  M.  Pertiwi,  Y.  Atma,  A.  Mustopa,  and  R. Maisarah, “Karakteristik fisik dan kimia gelatin dari  tulang  ikan  patin  dengan  pre-treatment asam sitrat,” J. Apl. Teknol. Pangan , vol. 7, no.
2, pp. 83–91, 2018.