## PELATIHAN PEMBUATAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) SECARA FERMENTASI DI DESA BELOTAN, BENDO, MAGETAN
1) 2) 3) Raras Setyo Retno , Pujiati , Sri Utami FPMIPA, IKIP PGRI MADIUN 1) email: rarassetyo86@gmail.com
2) email:
3) email:

## Abstract
VCO(Virgin Coconut Oil) isderivedfrom the old fresh fruit ofthe oilpalm(Cocosnucifera). VCOis apurecoconutoilthat  resistant  to  heat,  light,  oxygenanddegradationprocess,  becauseits  chemical structurecontains  nodouble  bonds.  Other  characteristics  of  theVCOis  to  have  aclearcolor, softaromaanddelicious taste. VCO can be process with physical, chemicalandbiological technique. Inbiology,  the  process  of  makingthe  VCOis  donethroughfermentationtechniquesthatusing yeastSaccharomycescereviseae.  The  manybenefits  andbusiness  opportunitiesof  VCO, makingmanypeople tostart a businessinthisfield.BelotanVillage, District BendoMagetanisone of the villagesthat have the potentialtodoand to develop the VCO business because inthevillagemanylocaloil plantsthathave  not  beenutilizedas  well  as  possible.  The  aim  ofthiscommunity  serviceis(1) I n t ro d u c i n g t h e   s i m p l e t e c h n o l o g y t o   m a k i n g V C O ,   ( 2 )   P ro v i d e g u i d a n c e t o t h e publicthatverymanybenefitsofVCO(3)  Providea  discourseon  the  establishment  ofsmall businessesVCOandmarketing managementtothesevillagecommunities
Key words : VCO, Coconut, fermentation, village communities

## poesky86@gmail.com
sriutami31@yahoo.co.id

## 1. PENDAHULUAN
Minyak  kelapa  murni  atau  biasa  disebut VCO  (Virgin  Coconut  Oil)  yang  telah  terbukti bermanfaat  bagi  kesehatan,  saat  ini  mulai banyak  dicari  orang  untuk  menyelesaikan permasalahan  kesehatan.  Selain  juga  didukung tren  yang  berkembang  mengenai  makanan kesehatan sekarang ini mulai mengarah kepada bahan-bahan yang berasal dari alam dan murni. VCO merupakan minyak yang berasal dari buah kelapa  ( Cocos  nucifera )  tua  segar  yang  diolah pada  suhu  rendah  (<60C)  tanpa  proses pemutihan  dan  hidrogenasi.  Proses  tersebut membuat  minyak  kelapa  ini  dikenal  dengan sebutan  minyak  perawan  (Virgin  Coconut  Oil) atau ada juga yang menyebutnya minyak dara. VCO  merupakan  minyak  kelapa  murni  yang tahan  terhadap  panas,  cahaya,  oksigen  dan proses degradasi, karena struktur kimianya tidak mengandung  ikatan  ganda.  Karakteristik  lain dari  VCO  adalah  memiliki  warna  jernih, beraroma  lembut  dan  rasanya  gurih.  Selain  itu VCO  mengandung  asam  –  asam  lemak  jenuh yang  tinggi  yang  menjadikannya  tidak  mudah tengik. Virgin Coconut Oil atau minyak kelapa murni  mengandung  asam  lemak  rantai  sedang yang mudah dicerna dan dioksidasi oleh tubuh sehingga mencegah penimbunan di dalam tubuh.
Di samping itu ternyata kandungan antioksidan di  dalam  VCO  pun  sangat  tinggi  seperti tokoferol  dan  betakaroten.  Antioksidan  ini berfungsi  untuk    mencegah penuaan  dini  dan menjaga   vitalitas   tubuh (Setiaji dan Prayugo, 2006).  Komponen  utama  VCO  adalag  asam lemak  jenuh  sekitar  90%  dan  asam  lemak  tak jenuh sekitar 10%. Virgin coconut oil merupakan salah  satu  bisnis  yang  mampu  bertahan  dalam keeterpurukan  ekonomi  yang  sekarang  sedang dialami bangsa Indonesia. VCO dapat menjadi kesempatan  baru  untuk  meningkatkan  taraf hidup dan membuka lapangan kerja baru.
V C O   j u g a   c u k u p   d i m i n a t i   o l e h masyarakat  Indonesia  akhir-akhir  ini,  karena khasiatnya.  VCO  adalah  minyak  kelapa  yang memiliki kadar air dan kadar asam lemak bebas yang  rendah,  berwarna  bening,  serta  berbau harum. Selain itu, minyak ini tidak mengandung kolesterol  dan  asam  laurat  diubah  menjadi monolaurin.  Monolaurin  merupakan  suatu senyawa yang bersifat antivirus, antibakteri, dan antijamur. Monolaurin dapat merusak membran lipida (lapisan pembungkus virus) salah satunya virus HIV.  Virgin coconut oil dapat menurunkan tumpukan  lemak  dalam  tubuh,  mengurangi pembentukan  gumpalan-gumpalan  darah, mengendalikan  radikal  bebas  dalam  sel,
menurunkan  kadar  kolesterol  darah  dan  lever, menambah cadangan antioksidan dalam sel, dan menurunkan resiko terjadinya penyakit jantung dan  kanker.  Oleh  karena  itu  beberapa  industri farmasi,  kosmetika,  dan  susu  formula menggunakan  minyak  ini  sebagai  bahan  baku. Banyaknya manfaat serta peluang usaha VCO, menjadikan banyak masyarakat untuk memulai usaha dalam bidang ini.
D e s a   B e l o t a n ,   K e c a m a t a n   B e n d o Kabupaten Magetan merupakan salah satu desa yang  berpotensi  untuk  melakukan  usaha  VCO hal  ini  dikarenakan  di  desa  tersebut  banyak tanaman  kelapa  yang  belum  dimanfaatkan dengan  sebaik-baiknya  hanya  saja  masyarakat desa  tersebut  kelapa  yang  dihasilkan  dijual dalam  bentuk  mentah.  Dengan  adanya pengabdian  masyarakat  seperti  ini  diharapkan mampu  membantu  masyarakat  Desa  Belotan, Kecamatan  Bendo  Kabupaten  Magetan  bisa meningkatkan nilai ekonomi dari kelapa dan bisa meningkatkan  pendapatan  masyarakat  desa. Meskipun  VCO  ini  sudah  banyak  dibuat  dan diteliti akan tetapi aplikasi dimsayarakat masih kurang  dan  banyak  yang  belum  mengetahui manfaat dari VCO tersebut.
Tujuan  dari  pengabdian  masyarakat  ini adalah  :  1.  memperkenalkan  cara  pembuatan VCO  sederhana  yang  kaya  akan  manfaat,  2. memberikan  pengarahan  terhadap  masyarakat bahwa sangat banyak manfaat dari VCO ini, 3. memberikan  wacana  tentang  pendirian  usaha kecil VCO serta manajemen pemasaran terhadap masyarakat Desa.
Sasaran dari program ini adalah masyarakat Desa  Belotan,  Kecamatan  Bendo  Kabupaten Magetan  yang  sebagian  masyarakat  desa mempunyai  tanaman  kelapa  yang  belum dimanfaatkan  secara  optimal.  Selain  itu masyarakat  desa  tersebut  memiliki  mata pencaharian  sebagai  petani  dan  ibu  rumah tangga. Kelapa yang dihasilkan di desa tersebut masih  rendah  dan  harga  jualnya  juga  rendah. Harga yang  rendah  mengakibatkan warga tidak melakukan    perawatan    khusus    terhadap tanaman  kelapa  sehinga  berpengaruh terhadap produktivitas    tanaman,    walaupun  tanaman kelapa    memiliki    toleransi    sangat  tinggi terhadap  lingkungan  hidupnya.
Selain  menghasilkan  VCO,  hasil  samping dan  limbah  produksi  VCO  bisa  dimanfaatkan juga sebagai peluang bisnis lain seperti: 1) Sabut kelapa dibuat keset atau bahan baku jok mobil, 2) Tempurung kelapa bisa diolah menjadi peralatan rumah  tangga  dan  bahan  bakar  arang,  3)  Air kelapa  diolah  menjadi  nata  de  coco,  4) Ampas
perasan santan sebagai bahan isian kayu lapis, 5) Santan  menjadi  VCO,  6)  Lapisan  minyak  di bawah VCO digunakan sebagai minyak goreng. Untuk  itu  dengan  adanya  pengabdian masyarakat seperti ini diharapkan memberikan pengenalan produk yang memilki nilai jual lebih tinggi dengan mengolah produk kelapa menjadi VCO  ( Virgin  Coconut  Oil ).  VCO  yang  akan diperkenalkan memberikan kontribusi terhadap masyarakat  desa  untuk  memberikan  peluang baru  untuk  membuka  usaha  pembuatan  VCO. Selain itu terciptanya lapangan kerja baru yang mampu menampung tenaga kerja yang terampil d a n   j u g a   m e m b e r i k a n   p e n g e m b a n g a n ketrampilan  bagi  dosen  maupun  mahasiswa untuk melaksanakan penelitian dan pengabdian masyarakat.
Target  yang  ingin  dicapai  yaitu  :  1) Mengajak masyarakat Desa Belotan, Kecamatan B e n d o   K a b u p a t e n   M a g e t a n   u n t u k memanfaatkan  kelapa  menjadi  produk  olahan berupa VCO yang  mempunyai  manfaat  bagi kesehatan dan memilki nilai jual yang tinggi, 2) Adanya  produk  VCO  ( Virgin  Coconut  oil ) tersebut  diharapkan  dapat  meningkatkan pendapatan  bagi  masyarakat  Desa  Belotan, Kecamatan  Bendo  Kabupaten  Magetan,  3) Masyarakat  desa  Belotan  mempunyai  satu inovasi  produk  olahan  dari  tanaman  kelapa,  4) Untuk memberikan lapangan kerja baru sebagai u s a h a   d a l a m   p e m b u a t a n   V C O   u n t u k mendapatkan  penghasilan,  5)  Memberikan gambaran  terhadap  manfaat  VCO  untuk kesehatan  bagi  mereka  yang  ketergantungan terhadap  obat-obat  kimia,  6)  Memberikan gambaran  tentang  mengelola  usaha  mulai  dari produksi,  pengelolaan  serta  pemasaran,  7) Memberikan  pengalaman  bagi  dosen  dan mahasiswa untuk terjun langsung ke masyarakat untuk memberikan penyuluahan.

## 2. METODE PELAKSANAAN PROGRAM
Sebanyak  4-6  butir  kelapa  diambil dagingnya  kemudian  diparut.  Hasil  parutan ditimbang  sebanyak  1  kg,  kemudian  membuat santan dari kelapa yang sudah di parut tersebut dan  menyaringnya.  Santan  kelapa  yang  sudah jadi kemudian di endapkan selama kurang lebih 3 jam agar terjadi pemisahan antara air dan krim santannya. Setelah terjadi pemisahan maka fase air  dipisahkan  dengan  fase  krim  nya,  fase  air dibuang  menggunakan  selang  kecil  sehingga yang  tertinggal  hanya  fase  krim  saja.  Krim santan  yang  tertinggal  kemudian  dilakukan pengadukan  menggunakan  mixer  dengan kecepatan  sedang  selama  ±  10  menit.  Krim
Pelatihan Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Secara Fermentasi ....
santan  yang  sudah  di  aduk  kemudian ditambahkan ragi ± 2 sendok makan dan diaduk sebentar setelah itu krim yang sudah   diberikan ragi didiamkan kembali selama ± 12 jam untuk memperoleh  fase  minyak  (VCO)  yang diinginkan.  4  butir  kelapa  biasanya  akan menghasilkan  ±  500  ml  Virgin  Coconut  Oil (VCO).

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan dan sosialisai pembuatan VCO secara  fermentasi  dilaksanakan  pada  hari Minggu tanggal 4 Mei 2014 di balai desa Belotan Kecamatan Bendo Kabupaten Magetan. Sasaran dan  pelatiahn  ini  adalah  ibu-ibu  PKK  desa Belotan.  Pelatihan  dan  sosialisasi  ini  berjalan dengan baik dan disambut dengan baik pula oleh warga desa Belotan. Hal ini dibuktikan dengan adanya antusiame masyarakat terutama ibu-ibu PKK yang hadir dalam acara sosialisai tersebut selain  itu  juga  dihadiri  oleh  perangkat  desa Belotan.  Sosialisasi  dan  Pelatihan  ini  dimulai dengan  sambutan  oleh  kepala  desa  Belotan, kemudian  pemberian  materi  tentang  cara pembuatan  VCO  serta  manfaatnya,  praktek pembuatan VCO secara fermentasi oleh ibu-ibu PKK  dan  dibantu  oleh  tim  pengabdian masyarakat IKIP PGRI Madiun
Pada  awal  kegiatan,  ada  sebagian masyarakat  belum  mengetahui  tentang  VCO hasil fermentasi alami dengan menggunakan air kelapa sebagai stater, baik itu dari warna, aroma, kekentalan, karena itu diberikan penyuluhan dan praktek  langsung  ke  masyarakat.  Proses pembuatan  VCO  sampai  proses  pemisahanair dari  krem  santan  selesai  dalam  satu  hari kemudian  disimpan/diinkubasi  semalam  dan dilanjutkan  besoknya  sehingga  terbentuk  tiga lapisan pada krem santan (minyak, blondo dan air),  dilanjutkan  dengan  proses  penyaringan minyak  (lapisan  paling  atas)  dengan menggunakan  kertas  saring.  Penyaringan diulang-ulang sehingga minyak yang diperoleh putih bening dan bersih.
Secara  fisik,  VCO  yang  dihasilkan  dari hasil sosialisasi dan pelatihan   bagus berwarna putih  bening  seperti  air  dan  jernih.  Selain  itu beraroma  harum  dan  rasa  bisa  diterima  serta tidak  tengik.  Tengik  terjadi  akibat  proses oksidasi karena tingginya kadar air dalam VCO, semakin  tinggi  kadar  air  maka  VCO  semakin cepat tengik. Di samping itu, protein yang masih tersisa  juga  bisa  memicu  ketengikan  bila melebihi  ambang  batas,  0,5  %.  Di  dasar  botol VCO  kadang  terdapat  butiran  kecil,  halus  dan putih  yaitu  protein  yang  mengendap  akibat
penyaringan  tak  sempurna.  Protein  merupakan sarana  mikroba  untuk  tumbuh  sehingga menyebabkan ketengikan.
Berdasarkan hasil dari sosialisasi dan pelatiahan pembuatan  VCO,  antusiasme  ibu-ibu  PKK ditunjukkan  dengan  banyaknya  minat  untuk membuat  VCO  tersebut  karena  sangat  mudah untuk  membuatnya.  Sampel  yang  dibawa  oleh tim  juga  habis  karena  banyaknya  minat  yang ingin  mencicipi  VCO  tersebut.  Selain  itu banyaknya  pertanyaan  yang  mengarah  kepada pemateri  tentang  VCO.  Berdasarkan  hasil analisis situasi yang terjadi di lapangan hampir semua  peserta  antusias  terhadap  pembuatan VCO  secara  fermentasi  bisa  dijadikan  peluang bisnis. Harga VCO dipasaran bisa mencapai Rp. 55.000,00/botol  ukuran  250  ml.  Dari  harga tersebut  bisa  dijadikan  peluang  bisnis  yang menjanjikan  mengingat  bahwa  alat  dan  bahan yang digunakan dalam pembuatan VCO mudah untuk  diperoleh  dan  harganya  relatif  murah. Selain itu kami tim pengabdian masyarakat juga membuat  selebaran  pembuatan  VCO  yang disertai  alat  dan  bahan  untuk  memudahkan dalam  membuat  VCO  serta  memberikan k e s e m p a t a n   m e m b u k a   p e l u a n g   u s a h a pembuatan VCO.
Gambar 1. Antusiasme warga
Gambar 2. Uji organoleptik oleh salah satu warga