Pengaruh Sbtitusi Tepung Gembili (Dioscorea esculenta) Terhadap….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 1 (2023)
PENGARUH SUBTITUSI TEPUN GGEMBILI ( Dioscorea esculenta ) TERHADAP

## KARAKTERISTIK COOKIES
The Effect of Ggembili Flour Substitution (Dioscorea Esculenta) on Cookies Characteristics
Rifqi Mufarrochah Wardani 1 1) * , Arfiati Ulfa Utami2 1) , Rosiana Ulfa3 1)
1) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi Jl. Ikan Tongkol No. 1 & 22 Kertosari Banyuwangi, Jawa Timur
* Korespondensi Penulis: rifqimufarrochah643@gmail.com

## ABSTRACT
Wheat  is  one  of  the  ingredients  of  food  products  that  must  be  imported  from  other countries.  Efforts  to  reduce  dependence  on  wheat  flour  from  other  countries  are  by  finding non-wheat flour auxiliary materials as food-making ingredients. One option is to utilize local tubers such as gembili. Gembili contains fiber and bioactive compounds, so it can be made into  gembili  flour  and  can  be  applied  to  food  products  that  are  popular  with  both  children and  adults,  namely  cookies.  This  study  aimed  to  determine  the  effect  of  gembili  (Dioscorea esculenta)  flour  substitution  on  the  quality  of  cookies.  The  method  used  in  this  study was  a completely  randomized  design  (CRD).  Research  data  shows  that  making  cookies  using gembili flour with different comparisons has the highest hedonic test value at P2 with a ratio of  wheat  flour  and  gembili  flour  (100:50)  in  the  parameters  of  taste,  aroma,  texture,  and color,  with an average  value of  3.54. 3.42, 3.69,  and 3.31. The results of  the water content test  showed  that  making  cookies  with  different  comparisons  of  gembili  flour  had  the  lowest value, namely 1.21 at P5 with a ratio of wheat flour and gembili flour (0:150). The results of the test for crude fiber content had the lowest value, namely 0.56 at P1 with a ratio of wheat flour and gembili flour (150:0).
Keywords : Cookies, Gembili flour, Physicochemical, Organoleptic

## PENDAHULUAN
Cookies atau  kue  kering  biasanya merupakan  produk  yang  banyak  digemari oleh berbagai kalangan masyarakat. Bahan baku dalam pembuatan cookies diantaranya  terdiri  atas  telur  ayam,  susu bubuk,  terigu,  garam  halus, baking powder,  maizena, margarin,  dan  vanilli. Cookies mempunyai tekstur renyah namun tidak  mudah  hancur  dan  berwarna  kuning kecoklatan  karena  adanya  penambahan margarine dan susu bubuk.
Terigu  memegang  proporsi  tertinggi dalam pembuatan cookies sehingga mengakibatkan import terigu terus meningkat.  Upaya  yang  dapat  dilakukan untuk  mengurangi  ketergantungan  terigu adalah  dengan  cara  melakukan  subtitusi dalam  pembuatan cookies, salah  satunya
dengan  memanfaatkan  umbi-umbi  lokal seperti tepung gembili.
Gembili banyak dimafaatkan sebagai sumber  karbohidrat  dengan  cara  dimasak, direbus  atau  dibakar.  Berdasarkan  data yang  didapat  dari  Kementerian  Pertanian,
(2013)  produksi  gembili  di  Indonesia sebesar  180  ton.  Gembili  memiliki kandungan  pati  sebesar  21,44%  (Pratiwi, Affandi  &  Manuhara,  2016),  dari  gembili yaitu  adanya  serat  pangan  dan  senyawa bioaktif  yaitu  seperti  inulin  sebesar 14,62%  (Prabowo,  2014).  Inulin  diyakini mampu menurunkan glukosa, menurunkan potensi  srangan  jantung  dan  usus  besar (Azhar, 2009).
Beberapa  tahun  belakangan  ini, penelitian  mengenai  pembuatan cookies dengan  tepung  yang  tersubtitusi  banyak dilakukan  salah  satunya  pada  penelitian
Prameswari dan Estiasih (2013), menyatakan bahwa proporsi tepung gembili  dan  maizena  serta  margarin berpengaruhterhadap karakteristik fisikokimia  dan  organoleptik cookies . Namun
demikian upaya subtitusi menggunakan tepung gembili dalam pembuatan cookies hingga  saat  ini  masih belum dilakukan. Oleh sebab itu penelitian ini  dilakukan  untuk  mengetahui  pengaruh penggunaan  tepung  gembili  terhadap karakteristik  fisikokimia  dan  organoleptik cookies.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam pembuatan cookies tepung gembili diantaranya  pisau,  baskom, cabinet  dryer, loyang,  blender  ayakan  80  mesh,  neraca analitik, mixer, loyang,  baskom,  oven, petri dish, sendok, oven, label, dan toples. Sedangkan bahan yang digunakan diantaranya  terigu,  tepung  gembili,  garam dapur  (halus),  mentega,  margarin,  kuning telur  ayam, baking  powder ,  tissue, aquadest

## Tahapan Penelitian

## Pembuatan Tepung Gembili
Tahap  awal  yang  dilakukan  dalam penelitian ini adalah melakukan pembuatan tepung gembili. Lebih jelasnya tahap  proses  pembuatan  tepung  gembili dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Tahap Prose Pembuatan Tepung Gembili  (Winarti 2017)

## Pembuatan Cookies
Pembuatan cookies dengan  subtitusi tepung gembili lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 2.
Gembili
Pengupasan kulit Pencucian dengan air mengalir
Pengecilan berbentuk flake
Pengeringan flake t= 12”, T=55 O C
Penepungan dengan blender
Pengayakan 80 mesh Tepung gembili
Gambar 2 Diagram Alir Pembuatan Cookies (Prameswari, 2013)

## Uji Hedonik
Uji hedonik dilakukan dengan menggunakan bantuan panelis tidak terlatih  pada  rentang  usia  20-30  tahun sebanyak 30 orang orang (Sekaran, 2006). Parameter penilaian hedonik meliputi rasa, warna,  aroma,  dan  tekstur  Skala  penilaian hedonik  yang  digunakan  dalam  penelitian berada pada rentang nilai 1-5 dimana nilai 1  merepresentasikan cookies yang  paling tidak disukai dan nilai 5 merepresentasikan cookies yang paling disukai.

## Penentuan Kadar Air
Pemasukan  sampel  ke  dalam  cawan proselin  sebanyak    5  g  kemudian dilakukan pengovenan selama 24 jam pada suhu 105  C. Selanjutnya dilakukan pendinginan dalam desikator selama 15-20
menit dan dilanjutkan dengan penimbangan berat akhir sampel
(penimbangan  dilakukan  hinga  berat konstan)
𝐾𝐴 = (𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡  𝑐𝑎𝑤𝑎𝑛 + 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙)
(𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑐𝑎𝑤𝑎𝑛 + 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑘ℎ𝑖𝑟) 𝑥 100%
.

## Pengujian Serat Kasar
Sebanyak  2  gram  sampel  dilakukan ekstraksi  menggunakan  pelarut  organik dengan  bantuan  soxhlet.  Setelah  sampel kering, lalu dimasukkan kedalam erlenmeyer 500  mL  dan  ditambahkan  50 mL larutan H 2 SO 4 1,25%. Sampel didihkan selama  30  menit  dengan  menggunakan pendingin  tegak.  Setelah  itu  ditambahkan 50  mL  NaOH  3,25%  dan  didihkan  lagi selama  30  menit  dan  disaring  dalam keadaan panas dengan corong Buchner.
Endapan  yang  diperoleh  dicuci berulang-ulang  dengan  H 2 SO 4 1,25% panas, air panas dan etanol 96%. Endapan selanjutnya  dimasukkan  ke  dalam  cawan porselen  yang  telah  diketahui  bobotnya dan  dikeringkan  pada  suhu  105°C, didinginkan  dan  ditimbang  sampai  bobot konstan.  Serat  kasar  dihitung  dengan rumus sebagai berikut (Devi, 2019):
%𝑆𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐾𝑎𝑠𝑎𝑟 = (𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙)
(𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑒𝑛𝑑𝑎𝑝𝑎𝑛) 𝑥 100%

## Rancangan Percobaan
Penelitian yang dilakukan menggunakan  rancangan  acak  lengkap (RAL)  yang  teridiri  dari  5  perlakuan  dan dilakukan  pengulangan    sebanyak  5  kali. Data  yang  diperoleh  dlakukan  analisis sidik ragam/ ANOVA dengan menggunakan  bantuan software SPSS versi 20.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air Cookies
Berdasarkan SNI-2973-2011 batasan kadar  air cookies sebesar  5%.  Kadar  air cookies berbahan  terigu  dan  tepung
Pengocokan margarin, gula halus dan garam  halus hingga
mengembang Penambahan kuning telur pengocokan lagi hingga merata
Pencampuran hingga merata Pencetakan cookies dalam loyang
@10 g Pemanggangan t= 35”, T=160 O C cookies Penambahan susu, baking powder , tepung gembili, terigu
1.98 abcde 1.84 abcd 1.63 abc 1.44 ab 1.24 a 0.00 1.00 2.00 3.00 P1 P2 P3 P4 P5 Kadar air gembili dari keseluruhan perlakuan memiliki  nilai  yang  lebih  rendah  dari ketentuan  yang  sudah  di  tentukan  yaitu maksimal  5%.  Hasil  uji  kadar  air  dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Kadar Air Cookies
Keterangan: P1 = Terigu : Tepung Gembili (150:0) P2 = Terigu : Tepung Gembili (100:50) P3 = Terigu : Tepung Gembili (75:75) P4 = Terigu : Tepung Gembili (50:100) P5 = Terigu : Tepung Gembili (0:150)
Hasil  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  penambahan  tepung  gembili  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air cookies .    Perlakuan  P1  memiliki  nilai kadar air tertinggi dengan rata-rata sebesar 1,89, dan nilai terendah pada perlakuan P5 dengan  nilai  rata-rata  1,24.  Hal  ini menunjukkan  semakin  tinggi  subtitusi tepung  gembili  maka  semakin  rendah kadar  air pada cookies ,  karna pada tepung gembili  banyak  mengandung  serat  kasar dan  serat  kasar  tersebut  tidak  dapat mengikat  air  sehingga  menghasilkan cookies yang  renyah  yang  memiliki  kadar air  yang  sedikit.  Selain  itu,  pada  proses pengovenan  menggunakan  suhu  160°C selama  35  menit  juga  bertujuan  untuk menguangi kadar air.

## Kadar Serat Kasar
Hasil uji kadar serat kasar kemudian dihitung  menggunakan  ANOVA  dan menghasilkan  data  yang  berbeda  nyata, kemudian  dilanjutkan  dengan  uji  DMRT
5%, hasil pengujian kadar serat kasar dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Kadar Serat Kasar Cookies
Keterangan:
P1 = Terigu : Tepung Gembili (150:0)
P2 = Terigu : Tepung Gembili (100:50) P3 = Terigu : Tepung Gembili (75:75) P4 = Terigu : Tepung Gembili (50:100) P5 = Terigu : Tepung Gembili (0:150)
Hasil  uji  DMRT  5%  menunjukkan hasil  bahwa  perlakuan  perbandingan tepung terigu dan tepung gembili terhadap memberikan  pengatuh  nyata  pada  kadar serat  kasar.  Berdasarkan  dari  grafik  diatas perlakuan  P5  memiliki  nilai  tertinggi dengan  rata-rata  sebesar  6,43,  dan  nilai terendah  pada  perlakuan  P1  dengan  nilai rata-rata  0,56  sedangkan  perlakuan  P5 memiliki  kadar  tertinggi,  hal  ini  di karenakan  tepung  gembili  memiliki  total serat pangan lebih banyak dari pada terigu. Kandungan  polisakarida  yang  tinggi sehingga  menambah  jumlah  serat  pangan yang  ada  maka  dari  itu  serat  pangannya tinggi.  Polisakarida  dapat  bersifat  sebagai serat  degistable  (serat  yang  dapat  dicerna) oleh  usus  halus  dan  lambung  manusia (Prabowo, et.al. 2014)

## Rasa Cookies
Rasa didefinisikan sebagai tanggapan dari indra terhadap sensor/syaraf  manusia  yang  dikategorikan sebagai  manis,  pahit,  asam  dan  asin.  Rasa dalam  suatu  produk  pangan  mengambil andil  yang  sangat  besar  dalam  penentuan kesukaan konsumen. Hasil ANOVA
0 5 10 P1 P2 P3 P4 P5 Serat Kasar 0.56 2.74 3.67 c 4.57 6.43
perbandingan terigu dengan tepung gembili  terhadap  parameter  rasa  dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Hasil  Uji Hedonik Rasa Cookies
Keterangan: P1 = Terigu : Tepung Gembili (150:0) P2 = Terigu : Tepung Gembili (100:50) P3 = Terigu : Tepung Gembili (75:75) P4 = Terigu : Tepung Gembili (50:100) P5 = Terigu : Tepung Gembili (0:150)
Hasil ANOVA menunjukkan bahwa  perlakuan  memberikan  pengaruh nyata  terhadap cookies .  Berdasarkan Gambar 5 daat  diketahui  bahwa  rasa  yang paling disukai oleh panelis adalah perlakuan  P2  (terigu  100:  gembili  50) dengan  nilai rata-rata sebesar  3,54 sedangkan nilai terendah adalah perlakuan P5  (terigu  50:  gembili  100)  dengan  nilai rata-rata 3,05. Pada perlakuan P2 memiliki rasa  yang  dominan  dari  tepung  gembili dengan  rasa  yang  gurih,  rasa  gurih dihasilkan  oleh  adanya  lemak  sehingga banyak di sukai oleh panelis.
Sedangkan  pada  perlakuan  P5 (terigu 0 : gembili 100) yang menghasilkan  rasa  yang  pahit  sengga panelis  tidak  suka.  Rasa  pahit  yang ditimbulkan  dipengaruhi  oleh  senyawa bioaktif seperti diosgenin yang merupakan golongan  saponin  yang  terdapat  pada gembili,  dikarenakan  saponin  memiliki cita  rasa  yang  pahit  Masrikhiyah,  (2020). Oleh  sebab  itu,  rasio  penambahan  tepung gembili pada olahan cookies akan
berpengaruh  terhadap  cita  rasa  produk akhir.
Aroma Cookies Aroma pada produk pangan dipengaruhi  dari  bahan  yang  digunakan. Cita  rasa,  aroma,  dan  warna  yang kecoklatan dihasilkan dari reaksi karamelisasi  dan  reaksi maillard yang identik terhadap tekstur yang renyah. Hasil ANOVA  terhadap  aroma cookies pada berbagai  perlakuan  dapat  dilihat  pada Gambar 6 sebagai berikut:
Gambar 6. Hasil Uji Hedonik Aroma Cookies
Keterangan: P1 = Terigu : Tepung Gembili (150:0) P2 = Terigu : Tepung Gembili (100:50) P3 = Terigu : Tepung Gembili (75:75) P4 = Terigu : Tepung Gembili (50:100) P5 = Terigu : Tepung Gembili (0:150)
Berdasarkan analisa ANOVA dan di lanjut  uji  DMRT  5%  diketahui  bahwa aroma cookies dengan penambahan tepung gembili tidak  memberikan pengaruh nyata pada aroma cookies . Hal ini sejalan dengan penelitian  Pratiwi  dan  Affandi,  (2016) yang  menyatakan  penambahan  tepung gembili  pada  pelapis  produk nugget tidak berpengaruh terhadap karakteristik  sensori aroma nugget ikan  tongkol.  Menurut Imzalfida, (2016) menyatakan hasil analisis menunjukkan substitusi terigu dan tepung gembili tidak berpengaruh signifikan terhadap aroma.
1 2 3 4 p1 p2 p3 p4 p5 Rasa 3.31 a 3.54 ab 3.27 ab 3.18 3.05 ab 1 2 3 P1 P2 P3 P4 P5 Aroma
3.20 a 3.42 ab 3.30 ab 3.19 ab 3.11 ab
Tekstur Cookies
Tekstur  dinilai  menjadi  parameter yang  sangat  penting  dalam  penilaian sensori  bahan  pangan.  Hasil  sidik  ragam menunjukkan  bahwa  penambahan  tepung gembili tidak memberikan pengaruh nyata terhadap  tekstur cookies, yang  lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Hasil Uji Hedonik Tekstur Cookies
Keterangan: P1 = Terigu : Tepung Gembili (150:0) P2 = Terigu : Tepung Gembili (100:50) P3 = Terigu : Tepung Gembili (75:75) P4 = Terigu : Tepung Gembili (50:100) P5 = Terigu : Tepung Gembili (0:150)
Berdasarkan  hasil  ANOVA  dapat diketahui bahwa perlakuan tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur cookies .  Perlakuan  P2  memiliki  nilai tertinggi  dengan  nilai  rata-rata  sebesar 3,69  dan  nilai  terendah  adalah  perlakuan P5  dengan  nilai  rata-rata  3,14.  Perlakuan P2 dengan perbandingan terigu dan tepung gembili  100 :50  menghasilkan  tekstur cookies yang  tidak  keras  dan  tidak  mudah hancur  sehingga  disukai  oleh  panelis. Perlakuan  P5  dengan  nilai  terendah disebabkan  menggunakan  perbandingan terigu  dan  gembili  0:150,  hal  ini dikarenakan  semakin  banyak  penambahan tepung  gembili  maka cookies yang dihasilkan teksturnya mudah hancur sehingga  panelis  tidak  menyukainya. Semakin  banyak  penggunaan  tepung gembili,  maka  tekstur  yang  dihasilkan akan  semakin  lunak  (Prameswari, et,al.
2013),  sehingga  menyebabkan cookies mudah hancur.

## Warna Cookies
Warna  adalah  hal  yang  sangat penting  bagi  produk  makanan,  agar konsumen  tertarik  untuk  membelinya, warna juga berpengaruh terhadap kesukaan konsumen pada produk. Hasil uji hedonik  kemudian  terhadap  parameter warna dapat dilihat pada Gambar 8
Gambar 8. Grafik Hasil Uji Hedonik Warna
Keterangan:
P1 = Terigu : Tepung Gembili (150:0)
P2 = Terigu : Tepung Gembili (100:50) P3 = Terigu : Tepung Gembili (75:75) P4 = Terigu : Tepung Gembili (50:100) P5 = Terigu : Tepung Gembili (0:150)
Hasil  ANOVA  menunjukkan  bahwa perbandingan  terigu  dan  tepung  gembili, tidak  berbeda  nyata  terhadap  parameter warna.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  notasi yang  sama.  Dapat  diketahui  bahwa  warna yang  paling  disukai  oleh  panelis  adalah perlakuan  P2  dengan  nilai  tertinggi  rata- rata sebesar 3,31, dan nilai terendah adalah perlakuan  P5  dengan  nilai  rata-rata  2,97. Karakteristik  warna  yang  terbentuk  pada masing-masing  produk cookies terjadi karena  adanya  perbedaan  konsentrasi penambahan tepung gembili yang menyebabkan terjadinya browning enzimatis  akibat  oksidasi  polifenol,  serta reaksi  non-enzimatis  yaitu  reaksi  maillard pada  saat  pengovenan  (Prameswari et,al, 2013).
1 1.5 2 2.5 3 3.5 P1 P2 P3 P4 P5 Tekstur 3.39 a 3.69 ab 3.41 ab 3.46 ab 3.14 ab 1 2 3 p1 p2 p3 p4 p5 Warna
3.13 a 3.31 ab 3.03 ab 3.24 ab 2.97 ab
Pengaruh Sbtitusi Tepung Gembili (Dioscorea esculenta) Terhadap….. Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 1 (2023)
Hal  tersebut  juga  sejalan  dengan penelitian (Ervietasari, et.al, 2021) cookies dengan Penambahan tepung gembili yang semakin banyak mengakibatkan  warna  yang  gelap.  Warna gelap  pada cookies diakibatkan  karena pada  dasarnya  tepung  gembili  yang digunakan mempunyai warna yang cenderung  gelap  yaitu  kuning  kecoklatan atau  krem  (Prameswari et.al, 2013), sehingga  ketika  diaplikasikan  ke  produk warna  produk  yang  dihasilkan  akan cenderung menjadi lebih gelap

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  ditarik kesimpulan sebagai berikut 1. Penambahan  tepung  gembili  pada pembuatan cookies berpengaruh  pada karakteristik  kimia  yaitu  kadar  serat kasar  dengan  perlakuan  terbaik  pada sampel  P5  yaitu  perbandingan  terigu dan tepung gembili
0:100 menghasilkan nilai serat sebsar
6,43%,  sedangkan  pada  kadar  air memberikan pengaruh nyata P5 (1,24%)
2. Penambahan  tepung  gembili  yang terbaik pada pembuatan cookies adalah  pada  perlakuan  P2  dengan jumlah tepung gembili sebesar (100:50)  hal  ini  ditunjukan  dari  hasil uji  organoleptik  perlakuan  yang  baik adalah P2 penambahan tepung gembili (100:50)  rasa  3,54%,  aroma  3,41%, tekstur 3,69%, dan warna 3,31%.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC  Association  Of  Official  Analytical Chemists.  2006. Official  Methods  of Analysis  of  the  Asssociation  of  Official
Agriculture  Chemist [sixteenth    edition.
Virginia.
Devi,  I.C.,  Ardiningsih,  P.,  &  Idiawati,  N. 2019.  Kandungan  gizi  dan  organoleptik cookies tersubstitusi tepung kulit pisang kepok ( Musa Paradisiacal Linn). Jurnal Kimia Khatulistiwa . 8 (1) : 71-77.
Ervietasari,  N.,  &  Larasaty,  F.A.  2021. Cookies berbahan umbi gembili sebagai inovasi  pangan  yang  bernilai  ekonomi, kaya  gizi,  dan  menyehatkan. Journal Science  Innovation  and  Technology
(SINTECH). Prodi Teknologi Pangan,  Fakultas  Sains  Dan  Teknologi Universitas Widya Mataram Yogyakarta. Vol. 2. No. 1. Hal. 15-22.
Imzalfida.  M.  2016.  Pengaruh  substitusi tepung  gembili  ( Dioscorea  esculenta Linn) terhadap sifat organoleptik chiffon  cake. Jounal  Boga .  Fakultas Teknik. Universitas Negeri Surabaya.  5 (1): 54-62.
Masrikhiyah,  R.  2020. Substitusi  Umbi Gembili ( Discorea esculenta L) Terhadap Nilai  Gizi  Dan  Sifat Organoleptik Kue Umbi Gembili.
Program Studi Ilmu  Gizi,  Fakultas
Ilmu  Kesehatan,  Universitas  Muhadi Setiabudi Brebes.  12. (2).
Prabowo, A.Y., Estiasih T, & Purwatiningrum. I. 2014. Umbi Gembili (Dioscorea esculenta  L) Sebagai  Bahan  Pangan Mengandung Senyawa   Bioaktif: Kajian  Pustaka. Jurnal  Pangan  dan Agroindustri .2  (3): 129-135.
Pratiwi.  T.,  Afandi.  D.  R  &  Manuhara.  G.  J.
2016. Aplikasi tepung gembili (dioscorea  esculenta)  sebagai  subtitusi tepung  terigu  pada  filler  nugget  ikan tonggol  (euthynnus  affinis). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian . 9 (1)
Prameswari.  R.  D.  &  Estiasih  .T.  2013.
Pemanfaatan Tepung Gembili (Dioscorea esculenta L) Dalam Pembuatan  Cookies.  Jurusan  Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas
Brawijaya Malang. 1 (1): 115-128.
Sekaran,  Uma.  2006. Metode  Penelitiaan Bisnis . Jakarta: Salemba Empat.