## STRATEGI BISNIS PENGUSAHA BAKSO DALAM MENGHADAPI KENAIKAN HARGA DAGING SAPI (STUDI KASUS BAKSO PEPO)

## Monica Marcella
Jurusan Manajemen, Fakultas Manajemen Bisnis, Universitas Ciputra E-mail: monicamarcella09@gmail.com
Abstract: . The  food  and  beverage  industry  is  an  emerging  industry  in  Indonesia.  As  a processed beef manufacturer, the annual rise in beef price is a problem for Bakso Pepo. As a result, the company needs to devise a strategy to cope with the challenge. The purpose of this study is to determine the business strategies that can be used by meatball sellers to face the  increasing  beef  price.  The  business  strategies  examined  in  this  study  are  limited  to product  and  pricing  strategies.  The  informants  of  this  study  consist  of  three  meatball consumers  and  three  benchmark  companies  which  include  peddlers,  street  vendors,  and meatball wholesalers. This research is a qualitative research. Semi-structured interview is used to collect research data, while the Miles and Huberman model is used to analyze the data.  Research  results  suggest  that  the  best  product  strategies  for  Bakso  Pepo  are  by maintaining the size of the meatball (form), the composition of raw materials (feature), and the product quality (reliability), as well as creating set menu to minimize the perception of high price. In terms of pricing strategy, the company can implement commodity bundling and second-degree price discrimination strategies during the increase in beef price.
Keywords: Strategy, Beef price rise, Product strategy, Price strategy
Abstrak: Salah  satu  industri  yang  berkembang  di  Indonesia  adalah  industri  makanan  dan minuman. Bakso Pepo merupakan usaha yang bergerak dalam makanan olahan daging sapi. Permasalahan  yang  terjadi  adalah  harga  daging  sapi  yang  mengalami  kenaikan  setiap tahunnya  membuat  usaha  Bakso  Pepo  memerlukan  strategi  bisnis  untuk  menghadapi kenaikan daging sapi tersebut.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui strategi bisnis yang meliputi produk dan harga pada pengusaha bakso dalam menghadapi kenaikan harga daging sapi  yang  dapat  di  implikasikan  pada  usaha  Bakso  Pepo.Strategi  bisnis  yang  diteliti  pada penelitian  ini  hanya  dibatasi  pada  strategi  strategi  produk  dan  harga.  Informan  yang digunakan  pada  penelitian  ini  terdiri  tiga  orang  konsumen  bakso  dan  tiga  perusahaan benchmark yang  terdiri  dari  pedagang  keliling,  pedagang  keliling  ( stand )  dan  pengusaha bakso besar. Jenis penelitian  yang digunakan pada penelitian ini adalah  metode penelitian kualitatif.  Data  pada  penelitian  ini  dikumpulkan  melalui  wawancara  dengan  teknik semiterstruktur.  Model  analisis  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  model  analisis Miles & Huberman. Hasil penelitian ini menyimpulkan bahwa pilihan strategi produk yang dapat digunakan oleh Bakso Pepo ketika harga daging sapi naik adalah dengan cara tidak mengurangi  ukuran  bakso  ( form ),  tidak  mengurangi  bahan  baku  yang  digunakan  untuk membuat  bakso  ( feature ),  menjaga  kualitas  produk  Bakso Pepo  ( reliability )  dan  membuat paket  produk untuk  mengurangi  persepsi  tingginya  harga  Bakso Pepo.  Sedangkan  strategi harga yang dapat digunakan Bakso Pepo ketika terjadi kenaikan harga daging sapi adalah strategi harga paket ( commodity bundling ) dan strategi harga diskriminasi tingkat 2 ( second- degree price discrimination ).
Kata kunci: Strategi, kenaikan harga daging sapi, strategi produk, strategi harga

## PENDAHULUAN
Industri makanan merupakan salah satu industri yang cukup diminati di Indonesia.Hal ini dapat terlihat dari pertumbuhan jumlah industri mikro khususnya industri di bidang makanan. Data BPS (2015)  mengenai
“Industri  Makanan  mikro  2010  s/d  2014”  menunjukkan  pertumbuhan  industri  mikro  subsektor  makanan mengalami penurunan pada tahun 2011, tetapi kenaikkan yang signifikan dimulai tahun 2013 dan 2014 (Gambar
1). Hal ini menunjukkan bahwa industri makanan memiliki potensial yang cukup tinggi di Indonesia dimulai pada tahun 2013.
Gambar 1. Industri Makanan Mikro tahun 2010-2014

## Sumber: BPS (2015)
Salah satu makanan yang menjadi minat para pelaku  usaha untuk berjualan adalah makanan bakso. Data  BPS  (2015)  mengenai  “Rata-Rata  Harga  Konsumen  per  20  Biji  Bakso  Di  Surabaya  Tahun  2011-2014” menunjukkan bahwa rata-rata harga konsumen bakso per 20 biji bakso di Surabaya dalam kurun waktu 2011 sampai 2013 mengalami peningkatan yang cukup signifikan walaupun pada tahun 2014 mengalami penurunan (Gambar 2).
Gambar 2. Rata-rata harga konsumen per 20 biji bakso di Surabaya tahun 2010-2014

## Sumber: BPS (2015)
Pada  tahun  2011  rata-rata  harga  konsumen  per  20  biji  bakso  di  Surabaya    berada  pada  harga Rp30.933,00 dan terjadi peningkatan sebesar 10,23 % pada tahun 2012. Peningkatan terjadi pada 2013 sebesar 10 % dari harga Rp34.163,00 di tahun sebelumnya. Pada tahun 2013 ke 2014 mengalami penurunan sebesar 1,63%.  Tingginya  jumlah  konsumsi  bakso  masyarakat  Indonesia  khususnya  di  Surabaya  (BPS  2015)  dapat menjadi peluang untuk pengusaha menengah ke bawah untuk membuka usaha dibidang makanan yaitu bakso. Tingginya  jumlah  konsumsi  bakso  masyarakat  Indonesia  khususnya  di  Surabaya  (BPS  2015)  dapat  menjadi peluang untuk pengusaha menengah kebawah untuk membuka usaha dibidang makanan yaitu bakso.
Data Kementrian Perdagangan (Gambar 1.3) menunjukkan bahwa harga daging sapi setiap tahunnya mengalami  peningkatan.  Harga  daging  sapi  tahun  2011  mencapaiharga  daging  sapi  per  kilogram  sebesar Rp69.705,00. Harga tersebut terus meningkat sebesar 9,9% pada tahun 2012, kembali naik sebesar 18% pada tahun 2013, hingga mencapai puncaknya menjadi Rp103.630,00/kg pada tahun 2015.
Kesulitan  yang  utama  untuk  menajalankan  usaha  bakso  adalah  harga  daging  yang  terus  meningkat. Sebagaimana data Kemendag (2015) mengenai “Harga Daging Sapi 2011 s/d 2015 Awal September” yang terus meningkat setiap tahunnya dan membuat para pelaku usaha yang bergerak dalam bidang makanan mengalami kesulitan terutama pada usaha bakso.
Gambar 3. Harga Daging Sapi Tahun 2010-2015 Awal September Sumber: Kemendag (2015)
Tabel 1. Dampak Kenaikan Harga Daging Sapi
Pada Tabel 1 terlihat bahwa telah terjadi berbagai dampak dari kenaikan harga daging yang meliputi pengurangan  jumlah  produksi,  beberapa  pedagang  juga  memilih  untuk  menutup  usahanya  untuk  sementara waktu atau bahkan menutup usahanya. Hal ini terjadi karena banyak penjual daging sapi melakukan aksi mogok kerja. Lebih lanjut, dampak kenaikan harga daging sapi terhadap usaha pedagang bakso.
Kenaikan  harga  daging  sapi  merupakan  salah  satu  ancaman  yang  paling  sulit  dihindari  oleh  Bakso Pepo. Harga Bakso Pepo per porsi adalah Rp15.000,00 yang meningkat 50% dari tahun sebelumnya, karena harga daging sapi yang setiap tahunnya mengalami kenaikan. Oleh karena itu, sangat penting bagi pengusaha bakso,  khususnya  Bakso  Pepo  untuk  mengetahui  strategi  produk  dan  strategi  harga  yang  tepat  untuk menghadapi  terjadinya  kenaikan  harga  daging  sapi  di  masa  yang  akan  datang.  Strategi  produk  digunakan sebagai  keputusan  bagi  Bakso  Pepo  untuk  mengelola  diferensiasi  produk  (bentuk,  ukuran  dan  rasa)  sesuai keinginan  dan  kebutuhan  konsumen,  sedangkan  strategi  harga  digunakan  sebagai  penyesuaian  harga  pada strategi produk yang dipilih Bakso Pepo. Dengan demikian, Bakso Pepo dapat memiliki strategi produk dan harga yang baik untuk menjaga eksistensi bisnisnya ketika menghadapi kenaikan harga daging sapi.
Terdapat beberapa penelitian terdahulu yang menjadi acuan untuk membantu penelitian yang dilakukan peneliti, yaitu penelitian Murwanti dan Sholahuddin (2014) yang menunjukan bahwa kenaikan harga kedelai membuat  keuntungan  usaha  pengerajin  tempe  menurun  sehingga  mememerlukan  strategi  inovasi  dengan mengurangi  ukuran  tempe  dengan  harga  yang  sama.  Penelitian  lainnya  yang  dilakukan  Mann et  al., (2015) menunjukan  bahwa  penyesuaian  promosi,  penyesuaian  struktur  organisasi,  penyesuaian  harga,  penyesuaian operasional dan penyesuaian produk menjadi strategi yang dilakukan perusahaan di Amerika untuk menghadapi lonjaknya  harga  bahan  baku  akibat  terjadinya  krisis  ekonomi  global.  Penelitian  Sijie  dan  Olosko  (2013) menunjukan strategi penetrasi harga memiliki pegaruh terhadap jumlah konsumen yang dimiliki perusahaan, loyalitas konsumen serta kualitas produk dan pelayanan yang diberikan perusahaan kepada konsumen sehingga perusahaan harus terus memperkenalkan produk-produk makanan baru dengan harga yang wajar untuk menarik lebih  banyak  konsumen  serta  untuk  mempertahankan  konsumen  yang  sudah  ada.  Penelitian  Paswan  et  al., (2014)  digunakan  sebagai  pendukung  teori  bahwa  kenaikan  harga  dapat  mempengaruhi  perilaku  konsumen dalam melakukan pembelian Bakso Pepo.
Berdasarkan dari latarbelakang yang ada dan didukung oleh beberapa penelitian terdahulu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui strategi bisnis yang meliputi produk dan harga pada pengusaha bakso dalam menghadapi kenaikan harga daging sapi yang dapat diimplikasikan pada usaha Bakso Pepo.

## METODOLOGI PENELITIAN
Jenis  penelitian  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  metode  penelitian  kualitatif.  Penelitian kualitatif adalah suatu jenis penelitian yang menghasilkan temuan-temuan yang tidak diperoleh oleh alat-alat prosedur statistik atau alat-alat kuantifikasi lainnya (Sugiyono, 2014:15). Informan penelitian adalah orang yang
dimanfatkan  untuk  memberikan  informasi  mengenai  suatu  situasi  dan  kondisi  yang  menjadi backgournd penelitian  (Moleong,  2012:132).  Objek  yang  diteliti  pada  penelitian  ini  adalah  strategi  bisnis  yang  meliputi harga pada saat kenaikan harga daging sapi. Sampling yang digunakan dalam penentuan informan penelitian ini  adalah purposive  sampling yaitu  teknik  penentuan  sampel  dengan  pertimbangan  tertentu.  (Sugiyono, 2014:126).  Peneliti  memilih  dua  jenis  informan,  yaitu  konsumen  basko  dari  perusahaan benchmarking dan perusahaan benchmarking yang  terdiri  dari  pedagang  kaki  lima  ( stand ),  pedagang  kaki  lima  (keliling),  dan pengusaha bakso besar. Metode pengumpulan data penelitian dilakukan dengan dua cara, yaitu wawancara dan dokumentasi.  Validitas  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  menggunakan  triangulasi  sumber  data.  Alasan peneliti menggunakan teknik triangulasi sumber adalah peneliti ingin mengetahui pandangan atau pendapat dari masing-masing informan tentang masalah yang diteliti.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Strategi Produk Benchmarking Bakso Ketika Harga Daging Naik
Menurut  Kotler  dan  Armstrong  (2012:51)  produk  adalah  suatu  kesatuan  barang  dan  jasa  yang ditawarkan ke pasar untuk mendapatkan perhatian, dibeli, digunakan, atau dikonsumsi yang dapat memuaskan keinginan atau kebutuhan. Adapun yang dimaksud dengan strategi produk menurut Suliyanto (2012:95) adalah membedakan produk utama berdasarkan keistimewaan, kinerja, kesesuaian, daya tahan, keandalan, kemudahan untuk  diperbaiki,  gaya  dan  rancangan  produk.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  ketiga  perusahaan benchmarking bakso  menerapkan  strategi form , feature dan reliability yang  berbeda-beda,  sesuai  ukuran perusahaan dan karakteristik konsumen yang ditujunya.
Menurut  Kotler  dan  Keller  (2012:329) form adalah  ukuran,  bentuk  atau  struktur  fisik  bakso. Berdasarkan hasil wawancara dari ketiga informan benchmarking , dapat diketahui bahwa  informan 1  selaku pedagang  bakso  mangkal  dan  informan  2  selaku  pedagang  keliling  menerapkan  strategi form ketika  terjadi kenaikan  harga  daging  sapi  dengan  cara  memperkecil  ukuran  bakso.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  perkataan informan di bawah ini
“ Kita siasati dengan mengecilkan ukuran baksonya, dan bahan-bahan lain kita kurangi ”. Feature adalah  ciri  atau  keistimewaan  tambahan  yang  dimiliki  bakso  sesuai  keinginan  konsumen (Kotler  dan  Keller,  2012:329).  Berkaitan  dengan  stratgi feature ,  dapat  diketahui  bahwa  Informan  1  selaku pedagang bakso mangkal dan informan 2 selaku pedagang keliling menerapkan strategi feature ketika terjadi kenaikan  harga  daging  sapi dengan  cara  mengurangi  mengurangi  daging  atau  menambahkan  jumlah  tepung yang digunakan ketika membuat bakso, seperti yang dikatakan informan 2.
“Ya pastilah, agak di perkecil, ya bagaimana supaya nda merugi, bahannya juga dikurangi “. Reliability adalah ukuran kepastian bahwa produk bakso akan sesuai dengan apa yang dijanjikan oleh penjual kepada konsumen (Kotler dan Keller, 2012:329). Berkaitan dengan stratgi reliability , dapat diketahui bahwa  informan  1  selaku  pedagang  bakso  mangkal  dan  informan  2  selaku  pedagang  keliling  menerapkan strategi feature ketika terjadi kenaikan harga daging sapi dengan secara sengaja mengurangi ukuran ( form ) dan mengurangi  bahan  baku  sehingga  terjadi  sedikit  perubahan  rasa  ( feature ).  Sebaliknya,  Informan  3  selaku pedagang besar tidak melakukan keduanya. Hasil wawancara kepada Informan 3 menunjukkan bahwa menjaga kualitas  produk  khususnya  rasa  ( reliability ) merupakan  kunci  keberhasilan  bisnisnya  seperti  yang  dikatakan informan 3 di bawah ini.
“ Jadi tetep kita sesuai timbangan. Ada ukuran-ukuran, dan selalu seperti itu”
Bagi Informan 3, adanya perubahan ukuran atau bentuk akan sangat mempengaruhi kualitas bakso itu sendiri. Sehingga ia lebih memilih untuk menaikkan harga dibandingkan untuk mengurangi kualitas produk.
Dilema terbesar yang dihadapi para pedangan bakso, khususnya pedagang mangkal dan keliling adalah ketika harus memilih antara menguragi ukuran bakso sementara banyak konsumen yang tidak puas jika ukuran produk terlalu kecil. Sebagaimana dijelaskan oleh para konsumen informan di bawah ini.
“Jangan terlalu di perkecil ukurannya, kalau kecil-kecil ya nda kerasa makan bakso ya to” “Kalo semisalnya emang diperlukan naik, paling tidak baksonya jangan diperkecil, biar lebih puas makan baksonya”
Hasil  wawancara  kepada  konsumen  informan  menunjukkan  bahwa  konsumen  informan  cenderung tidak  terima  jika  bakso  yang  dibelinya  terlalu  kecil,  karena  ukuran  bakso  yang  terlalu  kecil  tidak  dapat memenuhi  kepuasan  mereka  ketika  mengkonsumsi  bakso  dari  perusahaan benchmarking .  Banyaknya
pengalaman  berdagang  bakso  yang  dimiliki  perusahaan benchmarking telah  membuat  mereka  dapat mempelajari  bagaimana  perilaku  masing-masing  konsumen  mereka,  hingga  akhirnya  mereka  menemukan strategi  produk  baru  yang  digunakan  untuk  menarik  perhatian  konsumen  agar  tetap  membeli  bakso  mereka, yaitu  membuat  paket  produk  bakso,  khususnya  bagi  Informan  1  selaku  pedagang  mangkal  dan  Informan  2 selaku pedagang keliling seperti yang diungkapkan informan 1 dan informan 2.
“Orang-orang  lebih  milih  paketan  dibanding  per  bijinya,  karena  kelihatan  banyak  dan harganya per paket kan lebih murah itungannya” “Kalau di paketin gitu agak lumayan lah, jadi nda terlalu merugi”
Berdasarkan hasil wawancara tersebut, maka produk yang dijual secara paket dapat menjadi menjadi jalan  keluar  yang  efektif  bagi  bagi  Informan  1  selaku  pedagang  mangkal  dan  Informan  2  selaku  pedagang keliling  untuk  mengatasi  berkurangnya omzet  mereka. Hal  tersebut  juga  ditunjukkan  dengan dampak positif strategi produk tersebut terhadap penjualan dihasilkan keduanya sesuai dengan transkip di bawah ini.
“Ya tadi kan sudah bilang, harga paket udah bantu penjualan saya.. Tapi paket ini lumayan bantu, pendapatan jadi rata-rata 1 juta an.”
“Ya bantu lah. Kalo tidak ada paketan seperti itu, mungkin orang-orang jadi malas beli, kan mahal kalau satuan.”
Berdasarkan  hasil  analisis  dan  pembahasan  yang  telah  dijelaskan,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa terdapat  empat  jenis  strategi  produk  yang  digunakan  oleh  perusahaan benchmarking bakso  ketika  terjadi kenaikan harga daging sapi, yaitu strategi form , feature , reliability dan strategi paket produk. Keempat strategi tersebut memiliki dampak yang positif dalam meningkatkan minat konsumen untuk meningkatkan omzet yang didapat ketika terjadi kenaikan harga daging sapi.
Strategi Harga Benchmarking Bakso Ketika Harga Daging Naik
Menurut Kotler dan Armstrong (2012:52) harga adalah sejumlah uang yang harus dibayar konsumen untuk  mendapatkan  produk.  Adapun  yang  dimaksud  dengan  strategi  produk  menurut  Suliyanto  (2012:87) adalah pendekatan-pendekatan yang dilakukan perusahaan dalam menentukan harga produknya. Secara umum, Baye (2012:404) menjelaskan beberapa strategi penentuan harga, misalnya seperti: strategi diskriminasi harga tingkat 2 ( second-degree price discrimination ) dan strategi harga paket ( commodity bundling ). Strategi  diskriminasi  harga  tingkat  2  ( second-degree  price  discrimination )  adalah  strategi  dimana perusahaan akan menjual barang yang sama dengan harga yang berbeda untuk konsumen yang berbeda, yang terjadi karena adanya perbedaan volume pembelian. Contohnya, konsumen dikenakan harga yang berbeda jika membeli  membeli  baju  secara  satuan  dan  pembelian  per  lusin  (Baye  2012:404).  Sedangkan  harga  paket ( commodity bundling ), dimana beberapa produk yang tidak sejenis dijual dalam satu paket harga. Contohnya, ketika konsumen menyewa ruang seminar di hotel plus konsumsi, pihak hotel bisa menawarkan paket antara sewa ruang dan harga makanan dalam satu paket (Baye, 2012:412).
Adanya  kenaikan  harga  daging  sapi  yang  memudian  diikuti  kenaikan  harga  produk  yang  dijual perusahaan benchmarking bakso ternyata tidak merubah persepsi konsumen mengenai harga yang digunakan perusahaan benchmarking bakso  berkaitan  dengan  kualitas  produkya.  Sebagaimana  dijelaskan  oleh  ketiga informan konsumen benchmarking berikut ini.
“Harganya gak ada perubahan. Kalau bakso lainnya seperti di sebrang sana itu naikin harga. Dulu pernah sekali beli di sana, harga satu bakso kecil itu Rp 500,-, terus sekarang isa Rp 1.000,-. Ya aku nda mau beli lagi to, mending makan di sini aja, deket rumah juga” “Kalau menurutku sih emang wajar kalau harga daging naik terus harga baksonya naik, itu wajar, daripada rugi”
“Kalau aku ngomong, harga daging sapi naik mesti pedagang-pedagang bakso pasti harusnya naikin harga ya, kalau nda naikin harga, takutnya ada campuran apa gitu kok harganya tetap ” Hasil wawancara peneliti terhadap ketiga konsumen ini sangat menarik untuk ditelusuri lebih lanjut untuk  mengetahui  bagaimana  strategi  harga  yang  digunakan  oleh  perusahaan benchmarking bakso,  karena meskipun harga bakso yang dijual naik akibat kenaikan harga daging sapi, tetapi konsumen meganggap bahwa hal tersebut wajar. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa masing-masing perusahaan benchmarking bakso menerapkan  strategi  harga  yang  berbeda-beda,  sesuai  tujuan  penetapan  harga  itu  sendiri.  Sebagaimana diterangkan oleh masing-masing pemilik usaha bakso benchmarking berikut ini.
“Jadi kita pake harga paketan tadi, harganya Rp 6.000, paket bakso dan goreng  atau paket bakso tahu. Ya supaya mereka gak anggap kita jualnya mahal meski sekarang harga daging naik. Biar mereka mau beli”
“Soalnya orang-orang udah biasa beli paketan 5000. Biasanya 6000 sama es teh” “Kita juale memang eceran, tapi ya kita juga nglayani depot-depot yang kecil gitu untuk di jual lagi, mesti hargane memang beda. Semakin banyak mereka pesen, semakin murah harga e. Tapi nek seng per orang biasa meskipun satu sampe ratusan harga ne mesti tetep” Berdasarkan  hasil  wawancara  dari  ketiga  informan benchmarking ,  dapat  diketahui  bahwa  Informan 1selaku pedagang bakso mangkal dan Informan 2  selaku pedagang keliling menerapkan strategi harga paket ( commodity  bundling ) ketika  terjadi  kenaikan  harga  daging  sapi,  yaitu  dengan  cara  menjual  beberapa  jenis produk yang tidak sejenis dalam satu paket harga. Sebaliknya, Informan 3 selaku pedagang besar menggunakan strategi diskriminasi harga tingkat 2 ( second-degree price discrimination ), dimana Informan 3 memberlakukan penetapan  harga  yang  berbeda  untuk  pembelian  eceran  dan  pembelian  dalam  jumlah  besar  sebagaimana dilakukan oleh konsumen lainnya.
Pada praktiknya, strategi-strategi harga yang digunakan ternyata terbutkti efektif dalam meningkatkan omzet masing-masing perusahaan benchmarking . Sebagaimana diterangkan oleh masing-masing pemilik usaha bakso benchmarking berikut ini.
“Ya tadi kan sudah bilang, harga paket udah bantu penjualan saya. Dulu sebelum daging naik dan jual satuan kita bisa dapet 1 sampe 1,2, lebih lah, trus waktu daging dan semua barang naik, pendapatan kita turun 900 ribuan maksimal. Tapi paket ini lumayan bantu, pendapatan jadi rata-rata 1 juta an ”
“Ya bantu lah. Kalo tidak ada paketan seperti itu, mungkin orang-orang jadi malas beli, kan mahal kalau satuan”
“Komplain ya, yang makan di sini enggak sih, awalnya aja, mereka tanya kenapa kok naik. Kalau yang beli buat jual lagi, ya tadi, komplain sih. Tapi kita mancing-mancing mereka yang agak mogok gitu ya, mesti ditawarin lagi, kalau belinya lebih dari segini, nanti dapet harganya beda lagi”
Berdasarkan hasil wawancara dari ketiga informan benchmarking , dapat diketahui bahwa strategi harga paket ( commodity bundling ) yang digunakan Informan 1selaku pedagang bakso mangkal dan Informan 2  selaku pedagang keliling telah membantu menyeimbangkan omzet penjualan mereka sebagaimana keadaan sebelum terjadi  kenaikan  harga  daging  sapi.  Harga  paket  ini  juga  dapat  mengarahkan  persepsi  konsumen  bahwa meskipun  terjadi  kenaikan  harga  daging  sapi,  harga  bakso  yang  ditawarkan  oleh  kedua  perusahaan benchmarking masih  murah  dibandingkan  para  pesaingnya.  Di  sisi  lain,  Informan  3  selaku  pedagang  besar melalui  strategi  harga  diskriminasi  tingkat  2  ( second-degree  price  discrimination )  juga  telah  membuktikan bahwa strategi yang digunakannya hanya berdampak pada konsumen B2B, bukan konsumen akhir, mengingat produk yang dibeli konsumen B2B akan dijual kembali ke konsumen akhir.
Berdasarkan  hasil  wawancara  kepada  konsumen  dan  perusahaan benchmarking bakso,  maka  dapat disimpulkan  bahwa  terdapat  dua  jenis  strategi  harga  yang  digunakan  oleh  perusahaan benchmarking bakso ketika terjadi kenaikan harga daging sapi, yaitu strategi harga paket ( commodity bundling ) dan strategi harga diskriminasi  tingkat  2  ( second-degree  price  discrimination ).  Hasil  penelitian  ini  juga  membuktikan  bahwa strategi  harga  paket  ( commodity  bundling )  yang  digunakan  pedagang  bakso  mangkal  dan  pedagang  keliling telah  membantu  menyeimbangkan  omzet  penjualan  mereka  sebagaimana  keadaan  sebelum  terjadi  kenaikan harga daging sapi serta mengarahkan persepsi konsumen bahwa meskipun terjadi kenaikan harga daging sapi, harga  bakso  yang  ditawarkan  oleh  kedua  perusahaan benchmarking masih  murah  dibandingkan  para pesaingnya.  Sedangkan  bagi  pengusaha  besar,  strategi  harga  diskriminasi  tingkat  2  ( second-degree  price discrimination )  tidak  berpengaruh  bagi  konsumen  akhir,  tetapi  berpengaruh  kepada  konsumen  B2B,  karena produk yang dibeli oleh konsumen B2B akan dijual kembali ke konsumen akhir.

## Implikasi Pada Bakso Pepo

## Implikasi Strategi Produk
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  Perusahaan Benchmarking ,    implikasi  manajerial  yang  dapat diberikan kepada Bakso Pepo berkaitan dengan strategi produk ketika terjadi kenaikan harga daging sapi adalah tetap menjaga ukuran baksonya, tidak berubah sesuai dengan segmen Bakso Pepo, yaitu kalangan menengah ke atas, sehingga produk Bakso Pepo akan dapat tetap terjaga kualitasnya. Bakso Pepo juga tidak akan mengurangi bahan baku yang satu atau menamabah bahan baku lainya pada adonan bakso. Hal tersebut sesuai dengan misi yang  dimiliki  Bakso  Pepo,  yaitu  menjaga  citarasa  Bakso  Pepo.  Selain  itu  Bakso  Pepo  juga  harus  menjaga kualitas  produk  Bakso  Pepo  agar  dapat  mengurangi  komplain  dari  pelanggan  ketika  terjadi  kenaikan  harga
daging. Paket produk juga dapat menjadi strategi produk secara umum untuk mengurangi persepsi tingginya harga Bakso Pepo.

## Implikasi Strategi Harga
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  Perusahaan Benchmarking ,  implikasi  manajerial  yang  dapat diberikan kepada Bakso Pepo berkaitan dengan strategi harga ketika terjadi kenaikan harga daging sapi adalah dengan menggunakan harga paket untuk mengarahkan persepsi konsumen bahwa meskipun terjadi kenaikan harga  daging  sapi,  harga  bakso  yang  ditawarkan  oleh  Bakso  Pepo  masih  tergolong  murah.  Strategi  harga diskriminasi tingkat 2 ( second-degree price discrimination ) dapat digunakan oleh Bakso Pepo ketika melakukan penjualan produk bakso Frozen menggunakan reseller . Semakin banyak jumlah produk yang diambil reseller , maka akan semakin murah.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan  hasil  analisis  yang  telah  dijelaskan,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  strategi  produk  yang dapat digunakan oleh Bakso ketika harga daging sapi naik adalah dengan cara tidak mengurangi ukuran bakso ( form ), tidak mengurangi bahan baku yang digunakan untuk membuat bakso ( feature ), tidak menjaga kualitas produk Bakso Pepo ( reliability ) dan membuat paket produk untuk mengurangi persepsi tingginya harga Bakso Pepo. Sedangkan strategi harga yang dapat digunakan Bakso Pepo ketika terjadi kenaikan harga daging sapi adalah  Harga  paket  ( commodity  bundling )  dan  Strategi  harga  diskriminasi  tingkat  2  ( second-degree  price discrimination ).

## Saran dan Keterbatasan
Keterbatasan penelitian terletak pada kurangnya kemampuan peneliti dalam menggali informasi dari para informan yang digunakan, sehingga data tidak bisa didapatkan secara maksimal. Peneliti selanjutnya dapat melakukan penelitian secara kuantitatif mengenai pengaruh produk dan harga terhadap minat beli konsumen Bakso Pepo, sehingga penelitian selanjutnya dapat mempertajam hasil panelitian ini mengenai peran produk dan harga dalam menarik perhatian konsumen untuk melakukan pembelian Bakso Pepo.

## DAFTAR PUSTAKA
Baye, M. (2011). Managerial Economic and Business Strategy (Eight Edition). New York: McGraw-Hill. BPS Provinsi Jawa Timur. (2015). Pertumbuhan Produksi Industri Manufaktur Triwulan II Tahun 2015 Jawa Timur. Berita Resmi Statistik , No.54/08/35/Th.XIII, 3 Agustus 2015.
Kementrian  Perdagangan  Republik  Indonesia.  (2015).  Tinjauan  Pasar  Daging  Sapi:  Nopember    2015. Kemendag , edisi: 11/SAP/TKSPP/2015. Kotler P., & Amstrong G. (2012). Principle of Marketing . New Jersey: Pearson. Kotler P., & Keller L.. (2012). Marketing Management (14E). New Jersey: Pearson.
Mann M., Byun S., & Li Y. (2015). Realignment Strategies in the US Retail Industry During a Recessionary Time:  Dominant  Themes,  Trends,  and  Propositions. International  Journal  of  Retail  &  Distribution Management , 43 (8), 775-792.
Moleong, J.L. (2012). Metodologi Penelitian Kualitatif . Bandung: Rosda karya.
Murwanti S., & Sholahuddin M. (2014). Strategi dan Dampak Kenaikan Harga Kedelai terhadap Laba Usaha Pengrajin Tempe Di Sukoharjo, Jawa  Tengah. Benefit Jurnal Manajemen dan Bisnis , 18 (1), 30-40. Paswan A.K, Crawford C.J., Ngamsiriudom W., &Nguyen T. (2014). Consumer Reaction to Price Increase: An Investigation in Gasoline Industry. Journal of Product & Brand Management, 23 (3), 220-229.
Sijie A., & Oloko M. (2013). Penetration Pricing Strategy and Performance of Small And Medium Enterprises in Kenya. European Journal of Business and Social Sciences , 2 (9), 114-123.
Sugiyono. (2014). Metode Penelitian Manajemen , Edisi 14. Bandung: Alfabeta. Suliyanto. (2012). Studi Kelayakan Bisnis: Pendekatan Praktis . Yogyakarta: Andi Offset.