Pengaruh Hydrocooling dan Jenis Kemasan Terhadap Kualitas Mentimun ( Curcumis sativus L) Selama Penyimpanan
Yuvita Lira Vesti Arista *1 , Anita Khairunissa 2 , Agnes Juniarti Chastelyna 1
1 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi, Jl. Ikan Tongkol No. 1 & 22 Kertosari Banyuwangi
2 Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Universitas Garut Hampor, Jl. Raya Semarang No. 52 A, Hampor, Tarogong, Garut * Email : yuvitalira@unibabwi.ac.id

## ABSTRAK
Mentimun ( Curcumis sativus L) sangat mudah terjadinya kemunduran mutu pascapanen akibat adanya proses  respirasi  dan  transpirasi  yang  mengakibat  kehilangan  air  dan  kelayuan.  Upaya  yang  dapat dilakukan  untuk  mempertahankan  mutu  adalah  dengan  melakukan hydrocooling dan  melakukan pengemas  pada  mentimun.  Oleh  sebab  itu  penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  pengaruh hydrocooling dan pengaruh  jenis  kemasan  terhadap mutu mentimun  khususnya kadar  air,  kandungan total  padatan  terlarut,  susut  bobot  dan  tekstur  selama  penyimpanan.  Penelitian  dilakukan  dengan metode RAL Faktorial dimana terdiri atas 2 faktor perlakuan. Faktor pertama merupakan variasi suhu hydrocooling (H)  dimana  H0= hydrocooling suhu  3 0 C;  H2= hydrocooling suhu  6 0 C  dan  H3= hydrocooling suhu  9 0 C.  Faktor  kedua  merupakan  jenis  kemasan  (K)  yang  terdiri  atas  K1=  kemasan PP;  K2=  Kemasan  LDPE,  K3=  Kemasan  PET.  Mentimun  yang  telah  dikemas  kemudian  disimpan pada 10 0 C untuk diamati perubahan mutunya selama penyimpanan.   Kombinasi perlakuan yang baik dalam  mempertahankan  kadar  air  dan  menekan  susut  bobot  mentimun  selama  penyimpanan  adalah perlakuan hydrocooling 3 0 C  kemasan  LDPE  (H1K2), hydrocooling 6 0 C  kemasan  PP  (H2K1), hydrocooling 9 0 C  kemasan  LDPE  dan  PET  (H3K2,  H3K3)  sedangkan  perlakuan hydrocooling 6 0 C kemasan PP (H3K1) mampu menekan  susut  bobot dan hydrocooling 6 0 C LDPE dan (H2K2) mampu mempertahankan kandungan air produk selama penyimpanan.
Kata Kunci : Susut bobot, Kadar Air, TPT, Tekstur

## ABSTRACT
Cucumber  (Curcumis  sativus  L)  is  very  prone  to  postharvest  quality  deterioration  due  to  respiration and transpiration processes which result in water loss and wilting. Efforts that can be made to maintain quality  are  by  hydrocooling  and  packing  cucumbers.  Therefore  this  research  was  conducted  to determine  the  effect  of  hydrocooling  and  the  effect  of  the  type  of  packaging  on  the  quality  of cucumbers,  especially  moisture  content,  total  dissolved  solids,  weight  loss,  and  taste  crip  during storage.  The  study  was  conducted  using  the  Factorial  RAL  method  which  consisted  of  2  treatment factors.  The  first  factor  is  the  hydrocooling  temperature  variation  (H)  where  H0  =  hydrocooling temperature  3 0 C;  H2=  hydrocooling  temperature  6 0 C  and  H3=  hydrocooling  temperature  9 0 C.  The second  factor  is  the  type  of  packaging  (K),  which  consists  of  K1  =  PP  packaging;  K2=  LDPE packaging,  and  K3  =  PET  packaging.  Packaged  cucumbers  were  then  stored  at  10 0 C  to  observe changes  in  quality  during  storage.  Combinations  of  treatments  that  are  good  at  maintaining  moisture content  and  suppressing  weight  loss  of  cucumbers  during  storage  are  3 0 C  hydrocooling  treatment  of LDPE (H1K2) containers, 6 0 C hydrocooling of PP packages (H2K1), 9 0 C hydrocooling of LDPE and PET  packages  (H3K2,  H3K3)  while  the  6 0 C  hydrocooling  treatment  of  PP  packages  (H3K1)  can suppress weight loss and hydrocooling of 6 0 C LDPE and (H2K2) can maintain the water content of the product during storage.
Keyword: Loss weight, Moisture content, TSS, Taste crip

## PENDAHULUAN
Produk  hortikultura  mudah  mengalami  penurunan  mutu  setelah  dipanen  diantarnya seperti kehilangan bobot, perubahan warna kulit, dan kontaminasi mikroorganisme (Sandhya, 2010).  Mentimun  ( Curcumis  sativus L)  salah  satu  produk  hortikultura  yang  kaya  akan vitamin,  garam  organic,  protein,  mempunyai  tekstur  renyah  ( taste  crip )  dan memiliki  aroma khas ( faint aroma) (Liu, 2022). Mentimun mempunyai kandungan air yang cukup besar yaitu mencapai  95%,  serta  mempunyai  kandungan  nutrisi  lain  seperti  vitamin  K  sebesar  16%, mineral  dan  flavonoid  (Patel,  2019).  Mentimun  sangat  mudah  terjadinya  kemunduran  mutu pascapanen akibat adanya proses respirasi dan transpirasi yang mengakibat kehilangan air dan kelayuan,  selain  itu  mentimun  juga  mudah  mengalami  perubahan  warna  dari  hijau  menjadi kuning yang kurang disukai konsumen (Patel, 2019).
Tingginya  kandungan  air  dan  beberapa  micronutrient  lainnya  membuat  mentimun mempunyai  umur  simpan  yang  relatif  singkat  yaitu  hanya  berkisar  5-7  hari  (Patel,  2019), sehingga dengan demikian akan  menyumbang food loss yang sanagat tinggi. Food loss pada buah dan sayur saat penanganan pascapanen menjadi masalah dan perhatian serius di seluruh dunia.  Setelah  dipanen,  buah  dan  sayuran  mengalami  peningkatan  metabolisme  yang membuat  proses senescene/ kematangan  lebih  cepat  (Jose et  al., 2020).  Mentimun  sebaiknya disimpan pada suhu 7-10 0 C hal ini ditujukan untuk mempertahankan umur simpan dan juga mencegah  terjadinya chilling  injury (Snowdownm  1991).  Upaya  lain  yang  dapat  dilakukan untuk  memperpanjang  umur  simpan  adalah  dengan  melakukan hydrocooling . Hydrocooling tergolong  kedalam  teknik  penurunan/  pengurangan  panas  sensible  yang  sederhana (Sarastulian et.  al .,  2022  dan  Awanis  2013). Hydrocooling dilakukan  dengan  cara  mencuci atau  merendam  produk  dan  metode  ini  terbukti  dapat  mendinginkan  atau  menurunkan  suhu lebih cepat (Elansari, 2008; Jacomino et al., 2011). Suhu hydrocooling yang  digunakan  disesuaikan  berdasar  sensifitas  produk  terhadap kerusakan  dingin,  penggunaan  suhu  yang  tidak  tepat  akan  megakibatkan  produk mengalami chilling injury dan penurunan mutu (Brackmann et al ., 2009; Choi et al ., 2015; Deell et al., 2000). Hydrocooling sudah  banyak  diaplikasikan  pada  produk  hortikultura  guna mempertahankan  mutu  selama  penyimpanan,  salah  satunya  yang  dilakukan  oleh  Zainal (2019)  menunjukkan  hasil  bahwa rock  melon yang  diberi  perlakuan hydrocooling yang disimpan  pada  suhu  13 0 C  dan  RH  85%  mampu  merpertahankan  mutu  dari  segi  warna  dan tekstur crispness dan menjaga Total Padatan Terlarut (TPT) serta mampu menekan penurunan susut bobot. Teknik hydrocooling menggunakan suhu 5 0 C pada jambu mede terbukti mampu menekan susut bobot, mempertahankan kesegaran, firmness , kandungan vitamin C selama 25 hari penyimpanan (Sena et al. , 2019).
Penelitan  lain  yang  dilakukan  oleh  Sarastulian et  al .,  (2022)  terhadap  penggunaan metode hydrocooling dan  penggunaan  jenis  kemasan  berbeda  menunjukkan  hasil  bahwa penggunan  jagung  manis  yang  dikemas  dengan  menggunakan  plastik  Polipropilen  dan hydrocooling dengan  lama  waktu  2  menit  terjaga  mutunya  hingga  8  hari  penyimpanan. Hingga  saat  ini  masih  nformasi  terkait  perlakuan hydrocooling dan  penggunan  jenis  pada mentimun  masih  sangat  terbatas.  Oleh  sebab  itu  penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui pengaruh hydrocooling dan  pengaruh  jenis  kemasan  terhadap  mutu  mentimun  khususnya kadar air, kandungan total padatan terlarut, susut bobot dan tekstur selama penyimpanan.

## METODE Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  November  -  Desember  2022.  Penelitian dilaksanakan  di  Laboratorium  Teknologi  Hasil  Pertanian,  Fakultas  Pertanian,  Universitas PGRI Banyuwangi.

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  diantaranya  seperti  oven,  botol  timbang, desikator,  neraca  analitik,  penjepit,  refraktometer,  texture  analyzer,  refigerator, sealer . Sedangkan  bahan  yang  digunakan  meliputi  mentimun  yang  diperoleh  dari  Petani  Desa Grajagan,  Kec.  Purwoharjo  Kabupaten  Banyuwangi.  Mentimun  dipanen  pada  umur  30-48 HST  (Hari  Setelah  Tanam)  dimana  kondisi  produk  tergolong  muda.  Pemanenan  dilakukan pada pagi hari dan buah yang digunakan dalam penelitian sudah dilakukan sortasi. Bahan lain yang  juga  digunakan  diantaranya  seperti  plastik  PP  ( polypropilen ),  PE  ( polyetilen ),  HDPE ( High Density Poyetilen dan ice tube yang digunakan sebagai media hydrocooling.

## Tahapan Penelitian
Buah  mentimun  yang  digunakan  dalam  penelitian  dilakukan  sortasi  dan trimming terlebih  dahulu.  Sortasi  dan trimming bertujuan  agar  sampel  yang  digunakan  berukuran seragam  dan  terbebas  dari  bagian  buah  yang  tidak  diperlukan  seperti  tangkai  yang  dapat mengakibatkan buah lebih cepat mengalami kemunduran mutu. Tahap selanjutnya dilakukan hydrocooling dengan merendam sampel ke dalam air es pada suhu 3 0 C, 6 0 C dan 9 0 C selama 3  menit.  Selanjutnya  mentimun  dimasukkan  ke  dalam  pengemas  PP,  PE,  dan  HDPE  dan dilanjutkan penyimpanan pada suhu 10 0 C untuk mencegah terjadinya chilling injury (Jeniffer 2000). Pengamatan kualitas mentimun diamati selama penyimpanan pada hari ke 0, 5, 10,dan 15 hari

## Prosentase Susut Bobot
Pengukuran  susut  bobot  dilakukan  dengan  cara  mengukur  bobot  mentimun  dengan neraca  analitik  (Cid-Lopez,  2021).  Tingkat  penurunan  susut  bobot  mentimun  dinyatakan dalam  prosentase  pebedaan  bobot  mentimun  awal  masa  simpan  (B0)  dan  bobot  mentimun pada  saat  penyimpanan  (B1)  (Liu,  2022).  Lebih  jelasnya  prosesntase  susut  bobot  mentimun dapat diketahui dengan menggunakan rumus hitung berikut:
SB (%)=
dimana,  SB  =  Prosentase  susut  bobot  (%),  B0  =  Berat  awal  penyimpanan  (g),  B1  =  Berat  selama penyimpanan (g)

## Pengukuran Kadar Air
Penentuan  kadar  air  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  gravimetri.  Cawan dilakukan  pengeringan  dengan  oven  selama  30  menit  pada  suhu  100-105 o C  selanjutnya dimasukkan  ke  dalam  desikator  selama  30  menit  kemudian  dilakukan  penimbangan  (A). Pemasukan  sampel  sebanyak  ±  2  g  ke  dalam  cawan  dan  dilakukan  penimbangan  (B). Kemudian  dilakukan  pemasukan  cawan  beserta  sampel  ke  dalam  oven  selama  24  jam  pada suhu 100-105 0 C. Pemindahan cawan dalam desikator dan dilakukan penimbangan (C). Kadar air dapat dilakukan dengan menggunakan persamaan berikut:
KA (%) =
dimana, KA = Kadar air, A  = Berat cawan, B
= Berat cawan + sampel sebelum pengovenan, = Berat cawan + sampel setelah pengovenan

## Total Padatan Terlarut
Pengukuran  Total  Padatan  Terlarut  (TPT)  dilakukan  dengan  mengunakan  bantuan refractometer,  hasil  pengukuran  yang  diperoleh  dinyatakan  dengan  menggunakan 0 Brix. Pengukuran TPT dilakukan pada 3 sisi mentimun yang berbeda (AOAC, 1995).

## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 3 No. 1 (2023) :Hal. 36-44 DOI: http://dx.doi.org/10.56630/jago.v3i1.284

## Tingkat Kekerasan/ Taste Crip
Pengukuran  tingkat  kekerasan  dilakukan  dengan  bantuan  texture  analyzer (BROOKFIELD)  yang  sudah  dielngkapi  dengan  software  TexturePro  CT  V1.2  Build  9  dan dilengkapi probe tipe TA39, dimana kecepatan penusukan pada buah diatur pada rentang 0.5 mm-1  s.  Hasil  pengukuran  tekstur  dinyatakan  dalam  satuan  Newton.  Pengukuran  tektur dilakukan pada 3 sisi mentimun yang berbeda

## Rancangan Penelitian
Penelitian dilakukan dengan metode Rancangan Acak Lengkap Faktorial dimana terdiri atas  2  faktor  perlakuan  dan  pengulangan  dilakukan  sebanyak  3  kali.  faktor  pertama  dalam penelitian  merupakan  variasi  suhu hydrocooling (H)  dimana  H0= hydrocooling pada  suhu 3 0 C;  H2= hydrocooling pada  suhu  6 0 C  dan  H3= hydrocooling pada  suhu  9 0 C  Faktor  kedua merupakan jenis kemasan (K) yang terdiri atas K1= kemasan PP; K2= Kemasan LDPE, K3= Kemasan  PET.  Mentimun  yang  telah  dikemas  kemudian  dsimpan  pada  suhu  10 0 C  untuk diamati  perubahan  mutunya  selama  penyimpanan.  Data  yang  diperoleh  dilakukan  analisa statistik  ANOVA  dengan  bantuan software SPSS  versi  20  dan  dilanjutkan  uji  Duncan Multiple Range Test (DMRT) apabila hasil yang diperoleh berpengaruh nyata.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Susut Bobot
Setelah  dipanen  buah  masih  mengalami  respirasi  dan  transpirasi  yang  mengakibatkan kehilangan  air  (Taiz  and  Zeiger,  2010).  Susut  bobot  pada  produk  hortikultura  dapat menurunkan  mutu  produk  dari  segi  kuantitas  maupun  kualitas,  disisi  lain  kehilangan  bobot kering akan menurunkan nilai ekonomi produk hortikultura (Ahmad, 2013). Susut bobot buah mentimun selama penyimpanan lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Berat Mentimun Selama Penyimpanan
Perlakuan Umur simpan (hari) 0 5 10 15 H0K0 0 a 4,305486 a 1,655976 a 16,53758 a H1K1 0 a 3,806537 a 2,362935 a 11,83715 a H1K2 0 a 2,901993 b 2,96188 b 11,8034 b H1K3 0 a 3,182545 a 1,775788 a 12,1138 a H2K1 0 a 3,721037 b 0,304178 b 14,10368 b H2K2 0 a 1,157096 a 3,294602 a 9,675196 a H2K3 0 a 0 a 3,011414 a 10,40939 a H3K1 0 a 2,480309 b 1,850275 b 12,67542 b H3K2 0 a 2,208756 b 2,012509 b 10,49676 b H3K3 0 a 2,233771 b 1,988194 b 13,51052 b
Mentimun  mengalami  penurunan  berat/  susut  bobot  selama  penyimpanan  akan  tetapi mentimun  yang  diberi  perlakuan hydrocooling mengalami  susut  bobot  lebih  rendah  selama masa penyimpanan dibandingkan mentimun tanpa perlakuan hydrocooling (Kontrol). Hal ini dikarenakan hydrocooling dapat  menurunkan  suhu  produk,  sehingga  dengan  demikian  laju respirasi dan transpirasi lebih rendah.  Rendahnya laju respirasi dan transpirasi akan menekan laju kehilangan air yang berkaitan erat dengan kehilangan bobot produk (Sarastulian, 2022). Sedangkan  penggunaan  jenis  kemasan  dapat  memberikan  perlindungan  produk  serta membatasi  konsumsi  O 2 dari  lingkungan  sekitar.  Terbatasnya supply O 2 dapat  menekanlaju respirasi produk sehingga dengan demikian susut bobot dapat ditekan (Ahmad, 2013)

## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 3 No. 1 (2023) :Hal. 36-44 DOI: http://dx.doi.org/10.56630/jago.v3i1.284
Hasil  sidik  ragam  menunjukkan  hasil  bahwa  perlakuan  H1K2,  H2K1,  H3K1,  H3K2, H3K3  menunjukkan  perbedaan  nyata  dalam  mempertahankan  berat  mentimun  selama penyimpanan,  namun  ketika  dilakukan  uji  lanjut  menggunakan  DMRT  hasil  menunjukkan bahwa  antar  perlakuan  tidak  berpengaruh  secara  signifikan.  Menurut  Winarno  (2002) penurunan berat pada mentimun erat kaitannya dengan proses respirasi dan transpirasi.  Laju transpirasi  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  diantaranya  seperti  pergerakan  udara  di  sekitar produk,  volume  dan  luas  permukaan.  Hal  ini  sejalan  dengan  pernyataan  Ahmad  (2013) kehilangan  air  pada  produk  hortikultura  disebabkan  karena  proses  respirasi  dan  trasnpirasi, dimana  penguapan  air  yang  terkandung  dalam  sel  memerlukan  panas  dari  lingkungan  atau dari dalam produk akibat adanya respirasi, Kehilangan air di atas 10% dapat mengakibatkan susut bobot, penurunan kesegaran, serta kelayuan (Ahmad, 2013).

## Total Padatan Terlarut
Menurut  Mattheis et  al .,  (1997)  menekan  kehilangan  kandungan  TPT  dapat  dijadikan salah  satu  upaya  untuk  meningkatkan  umur  simpan  pada  sayuran,  sedangkan  pada  buah kandungan  TPT  menunjukkan  rasio  kemanisan  dan  tingkat  keasaman  pada  produk  yang mempengaruhi  daya  terima  produk  (Dias et  al .,  2011).  Kandungan  Total  Padatan  Terlarut mentimun selama penyimpanan dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Kandungan Total Padatan Terlarut Mentimun Selama Penyimpanan
Perlakuan Umur simpan (hari) 0 5 10 15 H0K0 2,36 a 1,96 a 1,76 a 1,46 b H1K1 2,55 a 2,35 a 2,25 a 2,15 b H1K2 2,44 a 2,24 a 2,14 a 2,04 b H1K3 2,41 a 2,28 a 2,21 a 2,11 b H2K1 2,38 a 2,21 a 2,28 a 2,31 b H2K2 2,36 a 2,23 a 2,27 a 2,30 b H2K3 2,47 a 2,37 a 2,47 a 2,47 b H3K1 2,39 a 2,29 a 2,19 a 1,99 b H3K2 2,46 a 2,66 a 2,56 a 1,83 b H3K3 2,42 a 2,59 a 2,59 a 1,89 b
Kandungan  total  padatan  terlarut  mentimun  baik  yang  diberi  perlakuan  ataupun  tidak terus  mengalami  penurunan  selama  penyimpanan.  Hal  ini  sejalan  dengan  pernyataan  Nasef (2018);    h        g                            h          g          g terlarut  mentimun  mengalami  penurunan  selama  fase  pascapanen.  Hasil  sidik  ragam menunjukkan  bahwa  perlakuan hydrocooling dan  penggunaan  jenis  kemasan  tidak berpengaruh  nyata  serta  kontrol  terhadap  perubahan  total  padatan  terlarut  selama penyimpanan  hari  ke  5  dan  10,  hal  ini  dikarenakan  faktor  fisiologis  mentimun,  Mentimun tergolong ke dalam buah non-klimaterik dengan laju respirasi sedang 10-20 mg CO 2 /kg-jam, dimana  buah  non-klimaterik  tidak  akan  mencapai  matang  optimum  dan  mengalami perombakan komponen karbohidrat menjadi gula secara masksimal.
Laju  respirasi  produk  berkaitan  erat  dengan  produksi  etilen  yang  memicu  pematangan buah  dan  perubahan eating  quality ,  umumnya  buah  yang  mempunyai  laju  respirasi  rendah juga  akan  mempunyai  laju  produksi  etilen  yang  rendah,  begitupun  sebaliknya.  Mentimun tergolong  kedalam  kelompok  produk  hortikultura  yang  mempunyai  laju  produksi  etilen sedang yaitu 0,1-1,0 ml/kg-jam (Ahmad, 2013). Karena rendahnya laju respirasi dan produksi etilen ketika disimpan mentimun tidak akan banyak mengalami peningkatan kandungan total

## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 3 No. 1 (2023) :Hal. 36-44 DOI: http://dx.doi.org/10.56630/jago.v3i1.284
padatan terlarut secara signifikan kandungan total padatan terlarut.
Penyimpanan  pada  hari  ke-15  menunjukkan  penurunan  yang  sangat  signifikan  baik pada  mentimun  tanpa  perlakuan  maupun  pada  mentimun  yang  diberi  perlakuan,  hal  ini dimungkinkan  karena  penggunaan  lama  waktu hydrocooling yang  kurang  tepat  disisi  lain pada  penyimpanan  hari  ke-15  buah  mulai  memasuki  fase  pembusukan.  Efektifitas hydrocooling ditentukan  oleh  beberapa  faktor  diantaranya  seperti  suhu  air  yang  digunakan sebagai media, lama waktu perendaman/pencucian, karakteristik produk (suhu awal produk), serta suhu dan lama waktu penyimpanan (Manganaris et al., 2007).

## Kadar Air
Kandungan  air  pada  produk  hortikultura  berperan  penting  dalam  menentukan  tingkat kesegaran produk. Kehilangan kandungan air pada kisaran 5% dapat membuat sayuran  daun menjadi lebih elastis namun kehilangan kandungan air diatas 10% akan mengakibatkan buah dan  sayur  mengalami  pelayuan  (Ahmad,  2013).      Kadar  air  mentimun  selama  penyimpanan lebih jelasnya dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Kandungan Air  Mentimun Selama Penyimpanan
Kadar  air  mentimun  akan  mengalami  kenaikan  sebelum  mengalami  penurunan  karena memasuki  fase  pembusukan.  Mentimun  yang  diberi  perlakuan  mengalami  penurunan  kadar air  yang  lebih  rendah  selama  masa  penyimpanan  dibandingkan  mentimun  tanpa  perlakuan (kontrol). Hydrocooling diyakini  dapat  menurunkan  tekanan  uap  air  dan  suhu  produk, sehingga  dengan  demikian  laju  penguapan  air  menjadi  lebih  lambat  serta  kandungan  air produk  lebih  terjaga  (Sarastulian,  2022).  Sedangkan  penggunaan  jenis  kemasan mempengaruhi permeabilitas H 2 O dan O 2 yang berkaitan erat dengan berkurangnya kadar air produk (Sedani, 2014).
Hasil sidik ragam menunjukkan  bahwa perlakuan  H1K2,  H2K1,  H2K2,  H3K2,  H3K3 berpengaruh nyata mampu merpertahankan kadar air mentimun selama penyimpanan, namun setelah  dilakukan  uji  lanjut  menggunakan  DMRT  antara  perlakuan  satu  dengan  yang  lain tidak  menunjukkan  perbedaan  yang  signifikan.  Perbedaan  yang  tidak  signifikan dimungkinkan  karena  penggunaan  lama  waktu hydrocooling yang  tidak  sesuai  dengan karakteristik produk.

## Tekstur
Tekstur  pada  mentimun  diartikan  sebagai  sifat firmness dan crispness, dimana  hal  ini mempengaruhi  penerimaan  produk  oleh  konsumen  (Shimomura et  al. 2016).  Tekstur mentimun selama penyimpanan tertera pada Tabel 4.
Perlakuan Umur Simpan (Hari) 0 5 10 15 H0K0 82,53 a 92,53 a 96,53 a 68,59 a H1K1 83,00 a 91 a 93,33 a 76,33 a H1K2 82,17 a 90,17 b 93,5 b 76,5 b H1K3 83,23 a 90,57 a 93,23 a 77,23 a H2K1 82,37 a 86,37 b 90,03 b 81,37 b H2K2 82,63 a 86,63 b 90,63 b 80,63 b H2K3 81,77 a 85,1 a 88,1 a 74,1 a H3K1 82,7 a 91,03 a 94,7 a 77,7 a H3K2 82,27 a 90,27 b 93,93 b 76,93 b H3K3 82,67 a 89,67 b 93,33 b 77,2 b

## Tabel 4. Tektur Mentimun Selama Penyimpanan
Taste  crip atau  tekstur  mentimun  baik  yang  diperlakuan  ataupun  tidak  mengalami penurunan  seiring  berjalannya  waktu  penyimpanan.  Penurunan  tekstur  sejalan  dengan kehilangan  air  pada  produk.  Blangkod et  al., (2016)  menyatakan  bahwa  kehilangan  air dalamjumlah besar akan mengakibatkan kelayuan, penurunan kekerasan serta membuat kulit produk menjadi keriput. Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan tidak berpengaruh nyata  dalam  menjaga  tekstur  atau  kekerasan  mentimun  selama  penyimpanan.  Hal  ini dimungkinkan lama waktu hydrocooling yang digunakan kurang sesuai dengan karakteristik produk,  lama  waktu  yang  digunakan  hanya  berkisar  3  menit  sedangkan hydrocooling yang digunakan  pada  produk  hortikultura  umumnya  5-6  menit.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Dewi  (2018) hydrocooling menggunakan  lama  waktu  5  menit  pada  suhu  3 0 C  mampu mempertahankan pak choi selama penyimpanan. .

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa:
1. Perlakuan hydrocooling tidak berpengaruh nyata terhadap tekstur dan kandungan total padatan  terlarut  mentimun  selama  penyimpanan,  akan  tetapi  perlakuan hydrocooling berpengaruh nyata terhadap kadar air dan susut bobot mentimun selama penyimpanan. Hal  ini  dimungkinkan  karena  penggunaan  lama  waktu hydrocooling kurang  sesuai dengan karakterisitik produk.
2. Pengguna jenis kemasan berpengaruh nyata dalam mempertahankan kadar air produk dan mampu menekan susut bobot mentimun selama penyimpanan, namun penggunaan jenis kemasan tidak  berpengaruh nyata terhadap tekstur dan kandungan total padatan terlarut mentimun.
3. Kombinasi perlakuan yang baik dalam mempertahankan kadar air dan menekan susut bobot  mentimun  selama  penyimpanan  adalah  perlakuan hydrocooling 3 0 C  kemasan LDPE  (H1K2), hydrocooling 6 0 C  kemasan  PP  (H2K1), hydrocooling 9 0 C  kemasan LDPE  dan  PET  (H3K2,  H3K3)  sedangkan  perlakuan hydrocooling 6 0 C  kemasan  PP (H3K1)  mampu  menekan  susut  bobot  dan hydrocooling 6 0 C  LDPE  dan  (H2K2) mampu mempertahankan kandungan air produk selama penyimpanan

## SARAN
Perlu  penelitian  lebih  lanjut  terkait  penguunaan  lama  waktu hydrocooling pada mentimun agar hasil yang diperoleh menunjukkan efisiensi dalam penyimpanan produk.
Perlakuan Umur simpan (hari) 0 5 10 15 H0K0 11,46 a 10,95 a 9,24 a 6,64 a H1K1 11,27 a 11,47 a 10,57 a 9,28 a H1K2 11,07 a 11,24 a 10,37 a 9,07 a H1K3 11,22 a 11,42 a 10,59 a 9,35 a H2K1 11,57 a 11,77 a 11,37 a 10,47 a H2K2 11,79 a 11,99 a 11,59 a 10,68 a H2K3 11,72 a 11,92 a 11,62 a 10,82 a H3K1 11,03 a 11,23 a 10,26 a 8,96 a H3K2 11,31 a 11,51 a 10,61 a 9,31 a H3K3 11,51 a 11,71 a 10,91 a 9,71 a

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC].  Association  of  Official  Analytical  Chemistry.  2005. Official  Method  of  Analysis 18th Edition . Maryland (US): AOAC Inc.
Ahmad,  U.  2013.  Teknologi  Penanganan  Pascapanen  Buahan  dan  Sayuran.  Graha  Ilmu. Jakarta.
Awanis.  2013.  Kombinasi  Suhu  Air  Dan  Lama  Perendaman  Pada  Hydrocooling  Untuk Mempertahankan  Kesegaran  Sawi  Hijau  (Brassica  Juncea).  Tesis.Institut  Pertanian Bogor. Bogor
Blongkod,  N.  .,  Wenur,  F.,  Longdong,  I.2016.  Kajian  pengaruh  pra  pendinginan  dan  suhu penyimpanan terhadap umur simpan brokoli. Jurnal Cocos . 7(5): 1–10.
Brackmann,  A.,  Weber,  A.,  Giehl,  R.F.H.,  Eisermann,  A.C.,  2009.  Pré-resfriamento  sobre  a q   i   e   e   ê  eg    “Chi i á”.  Ciê ci   R      3    8 ,   354–2360.  https://doi.org/ 10.1590/S0103-84782009005000192.
Choi, J.H., Yim, S.H., Cho, K.S., Kim, M.S., Park, Y.S., Jung, S.K., Choi, H.S., 2015. Fruit q   i y       c  e    e         f  “W  h   g”   e     i    e   i        h  ve       e prestorage cooling. Journal Scienta Horticulte . 188: 1–5.
https://doi.org/10.1016/j.scienta.2015.03. 011 .
Deell,  J.R.,  Vigneault,  C.,  Lemerre,  S.,  2000.  Water  temperature  for  hydrocooling  field cucumbers  in  relation  to  chilling  injury  during  storage. Journal  Postharvest  Biology Technology . 18 (1): 27–32. https://doi.org/10.1016/S0925-5214(99)00057-5 Dewi, A.    2008.    Pengaruh    Hydrocooling    dan    Pengemasan Terhadap Mutu Pak Choi (Brassica  rapa  var  Chinensis)  Selama  Transpotasi  Darat.  (Tesis).    Departemen Teknologi   Pascapanen, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Bogor.
Dias,  T.C.,  Mota  da,  W.F.,  Otoni  da  S.,  B.,  Mizobutsi,  G.P.,  Santos  dos,  M.G.P.,  2011. Postharvest  conservation  of  formosa  papaya  with  pvc  film  and  refrigeration.  Revi Brasileira de Fruticultura 33 (2): 666–670. https://doi.org/10.1590/S0100- 29452011000200040
Elansari,  A.M.,  2008.  Hydrocooling  rates  of  Barhee  dates  at  the  Khalal  stage.  Postharvest Biol. Technol. 48 (3), 402–407. https://doi.org/10.1016/j.postharvbio.2007.11.003
Gonzalez,  ´ V., 2011. Reconocimiento e Inspeccion  ´ De Alimentos De Origen Vegetal Par´ ametros  Indicadores  De  calidad.  Frutas  y  Hortalizas.  Instituto  Canario  De Investigaciones Agrarias. http://es.slideshare.net/monicaglezglez/frutas-y-hortaliz as6965719 .
Jacomino,  A.P.,  Sargent,  S.A.,  Berry,  A.D.,  Brecht,  J.K.,  2011.  Potential  for  grading, sanitizing, and hydrocooling fresh strawberries. Proc. Fla. State Hortic. Soc. 124, 221– 226.
Jennifer  R.D.,  Cle´ment  V.,  Ste´phanie  L.2000.  Water  temperature  for  hydrocooling  field cucumbers in relation to chilling injury during storage. Journal
Postharvest
Biology and Technology .18 : 27–32
Jose,  A.,  Pareek,  S.,  Radhakrishnan,  E.K.,  2020.  Advances  in  edible  fruit  coating  materials. Advances in Agri-Food Biotechnology. Springer, Singapore, pp. 391–408.
h        g  ,     .,   sanmaz,  S.,  2019.  Improving  postharvest  storage  quality  of  cucumber fruit  by  modified  atmosphere  packaging  and  biomaterials. Journal  Horticulture Science .54, 2005–2014. https://doi.org/10.21273/hortsci14461-19. Manganaris,  G.A.,  Ilias, I.F., Vasilakakis, M., Mignani, I., 2007. The effect of hydrocooling on ripening related quality attributes and cell wall physicochemical properties of sweet cherry  fruit  ( Prunus  avium L.). International  Journal  of  Refrigeration .  30  (8):  1386– 1392. https://doi. org/10.1016/j.ijrefrig.2007.04.001.

## J AGO TOLIS : Jurnal Agrokompleks Tolis
Vol. 3 No. 1 (2023) :Hal. 36-44 DOI: http://dx.doi.org/10.56630/jago.v3i1.284
Mattheis,  J.P.,  Buchanan,  D.A.,  Fellman,  J.K.,  1997.  Volatile  constituents  of  bing  sweet cherry  fruit  following  controlled  atmosphere  storage. Journal  Agriculture  Food Chemistry. 45 (1):212–216. https://doi.org/10.1021/jf960234v .
Nasef, I.N. 2018. Short hot water as safe treatment induces chilling tolerance and antioxidant enzymes,  prevents  decay  and  maintains  quality  of  cold-stored  cucumbers. Journal Postharvest Biology . Technol. 138, 1–10. https://doi.org/10.1016/j . postharvbio.2017.12.005.
Patel  C.,  Jitendriya  P.  Strach  glucose  coating-induced  postharvest  shelf  life  extension  of cucumber. Journal Food Chemistry .288: 288-214.
Sarastulian, N.L.P.,  Ida  A.R.P.P.P., Yohanes Setiyo. 2022.  Pengaruh hydrocooling dan jenis plastik  terhadap  mutu  jagung  manis  ( Zea  mays L.  Saccharata)  selama  penyimpanan dingin. Jurnal Bioteknik dan TeknikPertanian. 10 (1): 56-70.
Sarasulistian, N.L.P., Ida A.R.P.P., Yohanes S. 2022.Pengaruh hydrocooling dan jenis plastik terhadap  mutu  jagung  manis  (Zea  mays  L.  Saccharata)  selama  penyimpanan  dingin. Jurnal Biosistem dan Teknik Pertanian. 10 (1): 56-70.
Sedani, N. W. 2014. Pengaruh Jenis dan ketebalan plastik terhadap laju perubahan konsentrasi o2  selama  penyimpanan  jagung  manis  ( Zea  mays var.  saccharata  Sturt). Jurnal Biosistem Dan Teknik Pertanian. 1:1–10. Senaa, E.O.A.,  Paulo  S.O.,  Hyrla,  G.S.A.,  Mayra  C.A.B.,  Patricia  N.M.,  Steven  A.S.,  Luiz F.G.OJ., Marcelo A.G.C. 2019. Postharvest quality of cashew apple after hydrocooling and coold room. Journal Postharvest Biology and Technology . 155: 65-7.
Shimomuraa K, Hideki H, Mitsuhiro S, Yoichi K, Yosuke Y. 2016. Quantitative evaluation of cucumber  fruit  texture  and  shape  traits  reveals  extensive  diversity  and  differentiation. Journal Scientia Horticulturae. 199: 131-141.
Snowdon,  A.  L.  (1991).  A  colour  atlas  of  post-harvest  diseases  and  disorders  of  fruits  and vegetables. (Vol. 2) Wolfe, Aylesbury, UK.
Taiz, L., Zeiger, E., 2010. Plant Physiology, fifth ed. Artemed, Porto Alegre.
Zaenal  B.,  Phebe  D.,  Intan  S.I.,  Nazamid  S.  2019.  Physico-chemical  and  microstructural characteristics during postharvest storage of hydrocooled rockmelon ( Cucumis melo L. reticulatus cv. Glamour). Journal Postharvest Biology and Technology .152: 89-99.