## PENGARUH KONSENTRASI TEPUNG KARAGENAN DAN GLISEROL SEBAGAI EDIBLE COATING TERHADAP PERUBAHAN MUTU
BUAH STROBERI ( Fragaria x ananassa ) SELAMA PENYIMPANAN

## THE EFFECT OF CONCENTRATION CARRAGEENAN FLOUR AND GLYCEROL AS EDIBLE COATING AGAINST THE  CHANGES IN QUALITY OF STROWBERRIES (Fragaria x ananassa) DURING STORAGE
Rita Nopita Sari 1 , Dwi Dian Novita 2 , Cicih Sugianti 2
1 Mahasiswa Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian,Universitas Lampung 2 Staf Pengajar Jurusan Teknik Pertanian,Fakultas Pertanian, Universitas Lampung  komunikasi penulis Email : ritanopitasari81@gmail.com
Naskah ini diterima pada 24 November 2015; revisi pada 14 Desember 2015; disetujui untuk dipublikasikan pada 21 Desember 2015

## ABSTRACT
Strawberries is one of the horticultural products which have a high economic value however short shelf life. Fruit damaged is mainly caused by  process of respiration and transpiration. One of the manipulation of this factors can be done by coating technique.  The aim of this research was to find out the best coating on strawberries used different concentration of carageenan and glycerol, and observed the changes of physical and chemical on Strawberries during storage. This study used completely randomized design factorial with the first factor of the concentration carrageenan (0.5%, 1%, 1.5%, 2%, 2.5%) and the second factor glycerol concentration (1%, 2%). Data analyzed by analysis of variance (ANOVA) and tested signification by LSD.  The observed parameter during the storage such as hardness, weight loss, soluble solids content, vitamin C and total acid. The result showed with analysis of variance (á=5%) the concentration of carrageenan significantly on hardness, weight loss, and total acid of Strawberries. The interaction between carrageenan and glycerol concentration significantly on hardness (2 nd day) and total acid (4 th and 5 th day) of strawberries during storage.  The best treatment in this research is combination of carrageenan concentration 2.5% and glycerol concentration 2% (K 5 G 2 ) able to inhibit decrease of hardness and change of total acid strawberries.
Keywords : strawberry, carrageenan, glycerol, edible coating

## ABSTRAK
Buah stroberi adalah salah satu produk hasil pertanian yang memiliki nilai ekonomi tinggi namun umur simpannya pendek. Kerusakan buah terutama disebabkan oleh proses respirasi dan transpirasi.  Salah satu cara untuk menekan terjadinya transpirasi yaitu dengan aplikasi edible coating .  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi karagenan dan gliserol yang terbaik dalam pelapisan buah stroberi, dan mengamati perubahan fisik dan kimia buah stroberi selama penyimpanan.  Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial dengan faktor pertama konsentrasi karagenan (0,5%, 1%, 1,5%, 2%, 2,5%) dan faktor kedua konsentrasi gliserol (1%, 2%). Data dianalisis dengan analisis ragam dan diuji lanjut dengan uji BNT.  Parameter yang diamati yaitu kekerasan, susut bobot, kandungan padatan terlarut, kadar vitamin C dan total asam.  Hasil penelitian menunjukan bahwa berdasarkan analisis sidik ragam 5%,  konsentrasi karagenan berpengaruh terhadap kekerasan, susut bobot dan total asam buah stroberi. Intraksi dari konsentrasi karagenan dan gliserol berpengaruh nyata terhadap kekerasan stroberi (hari ke-2) dan total asam stroberi (hari ke-4 dan ke-5).  Pada penelitian ini kombinasi konsentrasi karagenan 2,5% dan gliserol 2% (K 5 G 2 ) mampu menghambat penurunan nilai kekerasan dan perubahan total asam buah stroberi.
Kata kunci : stroberi, karagenan, gliserol, edibel coating .
Pengaruh Konsentrasi Tepung.... (Rita N, Dwi Dian N dan  Cicih S)

## I. PENDAHULUAN
Buah stroberi berasal dari benua Amerika. Jenis stroberi pertama kali yang ditanam di Indonesia adalah Fragaria vesca L.  Buah stroberi memiliki nilai ekonomi tinggi dan banyak dikonsumsi dalam  bentuk  segar  maupun  dalam  bentuk olahan.  Selain rasanya yang enak, buah stroberi banyak mengandung vitamin dan anti oksidan yang berguna bagi kesehatan tubuh.  Menurut Badan Pusat Statistik (2011), produksi stroberi Indonesia tahun 2009 sebesar 19.132 ton dan pada tahun 2010 mengalami perkembangan produksi sebanyak 29,87% (5.714 ton) sehingga jumlah produksi stroberi pada tahun 2010 yaitu sebesar 24.846 ton.
Buah stroberi masih dikatakan hidup setelah dipanen  karena  komoditi  tersebut  masih melakukan  proses  respirasi  serta  proses metabolisme lainnya (Zuidar, 2000).  Proses metabolisme berupa perombakan kandungan yang tersimpan di dalam buah.  Proses tersebut dapat mempercepat kelayuan dan pembusukan pada buah sehingga umur simpan buah lebih pendek (Willes, 2000 dalam Harianingsih, 2010).
Pada dasarnya buah-buahan mempunyai lapisan secara alami yang berfungsi sebagai pelindung pada  buah  agar  tidak  terjadi  transpirasi berlebihan sehingga buah mengalami perubahan mutu diantaranya keriput dan layu.  Lapisan alami  juga  berfungsi  untuk  mencegah kontaminasi  mikroorganisme.    Pada  saat pemanenan  dan  pencucian  buah  dapat menyebabkan kerusakan lapisan alami karena itu perlu dilakukan pelapisan buatan ( coating ) agar buah tidak menggalami transpirasi dan respirasi yang lebih cepat serta pembusukan yang disebabkan oleh mikroorganisme.
Buah-buahan dan sayuran yang memiliki laju respirasi tinggi menunjukkan kecenderungan lebih cepat rusak dan umur simpan pendek. Pengurangan oksigen (O 2 ) masuk kedalam sel tanpa  menimbulkan  fermentasi  serta mengurangi terjadinya penguapan air (H 2 O) dari dalam sel akan dapat memperpanjang umur ekonomis produk.  Salah satu manipulasi faktor ini dapat dilakukan dengan teknik pelapisan ( coating ) (Ahmad, 2013).  Menurut Pantastico (1989) Edible coating adalah salah satu metode
yang digunakan untuk memperpanjang umur simpan dan mempertahankan mutu buah-buah yang disimpan pada suhu ruang.  Dengan diberi lapisan  diharapkan  dapat  memperlambat penurunan kekerasan, susut bobot, KPT, vitami C, dan total asam.
Syarat bahan yang digunakan untuk pelapisan yaitu mampu menahan permeabilitas oksigen dan uap air, tidak berwarna, tidak berbahaya jika dikonsumsi dan tidak menyebabkan perubahan pada sifat makanan (Pujimulyani, 2012).  Oleh karena itu penelitian  ini  inggin mengetahui pengaruh lapisan pada buah stroberi dengan menggunakan tepung karagenan dan gliserol. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan fisik dan kimia buah stroberi selama penyimpanan  dan  mengetahui  kombinasi perlakuan  dari  konsentrasi  karagenan  dan gliserol yang terbaik dalam pelapisan ( coating ) buah stroberi.

## II.BAHAN DAN METODA
Penelitian ini dilaksanakan pada Mei sampai Juni 2015 di Laboratorium Rekayasa Bioproses dan Pasca Panen (RBPP) Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung.  Alat yang digunakan  dalam  penelitian ini adalah timbangan analitik OHAUS (model AR2140), refraktometer  (Atago  model  R-201á), rheometer  (Compac-100) , hot  plate ,  gelas bekker 1000 ml, gelas ukur 500 ml, termometer, kipas  angin,  nampan,  cawan,  pengaduk, erlenmeyer, pipet tetes, besek bambu, dan buret. Bahan yang  digunakan dalam  penelitian ini adalah tepung karagenan, gliserol, buah stroberi, aquades, indikator PP 1%, NaOH 0,1N, amilum 1%, dan Iod 0,01 N.
Penelitian ini  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial.  Faktor pertama adalah konsentrasi karagenan dengan 5 taraf yaitu : 0,5% (K 1 ), 1% (K 2 ), 1,5% (K 3 ), 2% (K 4 ), dan 2,5% (K 5 ) (b/v).  Faktor kedua adalah konsentrasi gliserol dengan 2 taraf yaitu : 1% (G 1 ) dan 2% (G 2 ) (v/v).  Ada sepuluh kombinasi perlakuan dengan  3  kali  pengulangan  sehingga  unit percobaannya menjadi 30 unit.
Pembuatan  larutan edible dilakukan  dengan mencampurkan karagenan dan gliserol pada
aquades yang bersuhu ±80ÚC.  larutan diaduk hingga merata sampai suhu turun menjadi ±30ÚC lalu buah stroberi dicelupkan kedalam larutan selama ±1menit. Kemudian diangkat dan dikipas agar larutan yang menempel pada buah kering dan disimpan pada suhu ruang.  Pengamatan parameter dilakukan setiap hari. Parameter yang diamati  yaitu  kekerasan,  susut  bobot, kandungan padatan terlarut, vitamin C, dan total asam.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Kekerasan Buah
Gambar 1. Pengaruh konsentrasi karagenan terhadap kekerasan buah stroberi Kekerasan buah stroberi mengalami penurunan selama penyimpanan.  Buah stroberi kontrol (K 0 ) mengalami penurunan nilai kekerasan lebih cepat dibandingkan dengan buah yang diberi perlakuan.  Hal ini diduga bahwa buah stroberi kontrol (K 0 ) mengalami proses metabolisme lebih  cepat.    Gambar  1  menunjukan  bahwa semakin besar konsentrasi karagenan maka
Gambar 2. Uji lanjut kekerasan buah stroberi pada hari ke-2
penurunan nilai kekerasan buah stroberi dapat ditekan.  Hal ini diduga karena semakin tinggi konsentrasi  karagenan  maka  lapisan  yang terbentuk akan semakin tebal sehingga respirasi buah  terjadi  lebih  lambat  akibatnya  dapat menekan  terjadinya  perubahan  turgor  sel. Perubahan  turgor  sel  disebabkan  oleh perombakan komponen penyusun dinding sel seperti selulosa, hemiselulosa, zat pektin dan lignin.  Terhambatnya perubahan turgor sel dapat mengakibatkan penurunan kekerasan pada buah terjadi lebih lambat.
Gambar 2 menunjukan bahwa berdasarkan hasil uji BNT perlakuan K 5 G 2 berbeda nyata dengan perlakuan  lain  kecuali  perlakuan  K 5 G 1, K 4 G 1, danK 4 G 2 .  Berdasarkan nilai rerata dan standar deviasi bahwa nilai kekerasan yaitu antara 1,14 N sampai 1,37 N.  Nilai kekerasan terkecil pada kontrol  (K 0 G 0 )  sedangkan  nilai  kekerasan terbesar pada perlakuan K 5 G 2 .
Pengaruh Konsentrasi Tepung.... (Rita N, Dwi Dian N dan  Cicih S)
Menurut Apandi (1984) perubahan tekstur yang terjadi pada buah yaitu dari keras menjadi lunak sebagai  akibat  terjadinya  proses  kelayuan (keriput) akibat respirasi dan transpirasi. Proses kelayuan ini akan diikuti oleh proses senescence . Adanya  proses  respirasi  dan  transpirasi menyebabkan buah dan sayur kehilangan air akibat  berkurangnya  karbon  dalam  proses respirasi, jika air di dalam sel berkurang maka sel akan menjadi lunak dan lemas.  Menurut Ahmad (2013), perubahan tekstur keras menjadi lunak  pada  buah  juga  dipengaruhi  oleh perombakan pati menjadi gula sederhana seperti glukosa, fruktosa, dan sukrosa.  Perombakan pati menjadi gula terjadi pada proses pematangan buah sehingga rasa buah menjadi lebih manis dan menurunkan kekerasan pada buah yang telah matang.

## 3.2. Susut bobot
Buah  stroberi  setiap  harinya  mengalami penurunan  bobot  yang  disebabkan  adanya proses respirasi dan transpirasi.  Buah stroberi mulai mengalami kelayuan setelah kadar air yang hilang mencapai 20% sampai 24%.  Gambar 3 menunjukan bahwa semakin tinggi konsentrasi karagenan maka susut bobot semakin rendah. Hal ini terjadi karena lapisan buah yang semakin
Gambar 3. Pengaruh konsentrasi karagenan terhadap susut bobot pada hari ke-6 tebal dapat menekan tingginya transpirasi dan respirasi sehingga dapat menghambat hilangnya kandungan air di dalam jaringan buah.  Nilai susut bobot  terbesar  terjadi  pada  kontrol  (K 0 G 0 ) dimana nilai susut bobotnya pada pengamatan terakhir yaitu sebesar 66,7%.  Tanpa adanya pelapisan pada kontrol (K 0 G 0 ) yang berfungsi sebagai barier menyebabkan O 2 yang masuk ke
dalam buah stroberi tinggi sehingga respirasi meningkat akibatnya kehilangan air menjadi lebih tinggi. Hal ini berarti bahwa perlakuan edible coating tersebut  mampu  membentuk lapisan yang cukup baik untuk menekan proses respirasi dan transpirasi sehingga penyusutan bobot buah stroberi juga dapat ditekan.  Hal ini sesuai dengan pernyataan Rudito (2012) bahwa kecilnya susut berat pada buah tomat yang diberi lapisan karena memiliki laju respirasi yang lebih lambat.
Rahcmawati (2009) dalam Mulyadi dkk (2013) menyatakan  bahwa  ketebalan coating berpengaruh pada permeabilitas gas dan uap air, karena  semakin  tebal edible  coating maka permeabilitas gas dan uap air akan semakin kecil.
Semakin  tinggi konsentrasi karagenan yang digunakan maka ketebalan lapisan juga semakin tinggi akibatnya pori-pori kulit buah semakin tertutup sehingga dapat menekan besarnya laju respirasi dan transpirasi.

## 3.3. Kandungan Padatan Terlarut (KPT)
Gambar 4 menunjukan bahwa KPT  stroberi mengalami peningkatan selama penyimpanan dimana nilai rata-rata KPT stroberi pada awal penyimpanan  yaitu  sebesar  6,02Ú  Brix
sedangkan  pada  akhir  penyimpanan  KPT stroberi meningkat mencapai 7,96ÚBrix.  Nilai KPT meningkat setiap harinya, hal ini diduga akibat terbentuknya gula-gula sederhana hasil degradasi  pada  fase  kematangan.    Selama pematangan asam organik berkurang dan rasa yang menonjol adalah rasa manis (Pujimulyani, 2012).
Gambar 4. Kandungan padatan terlarut buah stroberi selama penyimpanan Menurut Winarno (2002) saat kandungan pati menurun maka kandungan sukrosa akan naik, dan sukrosa yang terbentuk akan dipecah lagi menjadi fruktosa dan glukosa.  Glukosa yang terbentuk  akan  digunakan  sebagian  untuk proses pernapasan (respirasi).  Peningkatan nilai KPT beriringan dengan proses pematangan buah hal ini sesuai dengan pernyataan Pujimulyani (2012), yang menyatakan buah yang mengalami pematangan maka zat padat terlarutnya akan meningkat.  Peningkatan ini akan semakin tajam jika terjadi transpirasi yang sangat cepat.

## 3.4. Kandungan Vitamin C
Buah merupakan sumber utama vitamin dan mineral, salah satu vitamin yang dikandung buah- buahan adalah vitamin C.  Kandungan vitamin C buah stroberi mengalami peningkatan selama
Gambar 5. Peningkatan Vitamin C stroberi selama penyimpanan
enam hari penyimpanan hal ini dapat di lihat pada Gambar 5.  rata-rata nilai vitamin C pada awal pengamatan yaitu 42,4 mg/100g sedangkan rata-rata  hari  terakhir  pengamatan  yaitu berkisar 57,2 mg/100g.
Vitamin  C  disebut  juga  asam  askorbat, merupakan vitamin yang paling sederhana, amat berguna bagi manusia.  Vitamin C merupakan fresh food vitamin karena sumber utamanya adalah buah-buahan dan sayuran segar seperti jeruk, brokoli, brussel sprout, kubis, lobak dan stroberi. Selama  penyimpanan  kandungan vitamin C buah stroberi mengalami peningkatan setiap harinya.  Peningkatan kandungan vitamin C disebabkan  terjadinya  proses  biosintesis vitamin C dari glukosa yang terdapat pada buah (Googman, 1996 dalam Kartika, 2012).
Pengaruh Konsentrasi Tepung.... (Rita N, Dwi Dian N dan  Cicih S)
Vitamin C pada tumbuhan merupakan metabolit sekunder,karena terbentuk dari glukosa melalui jalur asam D-glukoronat dan L-gulonat (Manito, l98l dalam Syafaryani dkk, 2007). Buah stroberi yang diberi perlakuan maupun yang tidak diberi perlakuan  terjadi  peningkatan  kandungan vitamin  C  selama  penyimpanan,  hal  ini menunjukan bahwa biosintesis vitamin C masih berlangsung selama penyimpanan. Peningkatan kandungan vitamin C pada proses penyimpanan terjadi juga  pada  penelitiannya  Karina  dkk (2012), yang melakukan edibel coating buah stroberi dengan kitosan (udang dan kepiting) menyatakan bahwa buah stroberi yang dilapisi maupun tidak dilapisi kitosan menunjukkan peningkatan kandungan vitamin C.
3.5. Total Asam
Gambar  6  terlihat  bahwa  lapisan  ( coating) memberikan pengaruh pada total asam buah stroberi  selama  penyimpanan.    Gambar  6
Gambar 6. Pengaruh konsentrasi karagenan terhadap total asam selama penyimpanan
Hasil uji lanjut BNT pada hari ke-4 menyatakan bahwa perlakuan K 5 G 2 berbeda nyata dengan semua  perlakuan  sedangkan  hari  ke-5 menyatakan bahwa K 5 G 2 berbeda nyata dengan perlakuan lain kecuali perlakuan K 5 G 1 (Tabel 1). Berdasarkan nilai rata-rata nilai total asam pada penyimpanan hari ke-4 berkisar 0,31 % sampai 0,65% sedangkan hari ke-5 rata-rata nilai total asam buah stroberi yaitu sebesar 0,25 % hingga 0,49%.
menunjukan bahwa konsentrasi karagenan yang rendah mengalami perubahan total asam lebih cepat dibandingkan dengan buah yang terlapisi dengan konsentrasi karagenan yang tinggi.  Hal ini terjadi dikarenakan konsentrasi karagenan yang tinggi akan membentuk lapisan yang lebih tebal akibatnya pori-pori permukaan buah lebih tertutup sehingga dapat menghambat proses metabolisme yang tinggi.
Tabel 1. Uji lanjut BNT pengaruh terhadap total asam pada hari ke-4 dan ke-5
Perlakuan 4 5 Rata-rata ± St. Deviasi Rata-rata ± St. Deviasi K 1 G 1 0,65 ± 0,081 a 0,45 ± 0,075 ab K 1 G 2 0,58 ± 0,035 ab 0,42 ± 0,040 ab K 2 G 1 0,56 ± 0,035 ab 0,36 ± 0,035 cb
K 2 G 2 0,56 ± 0,035 ab 0,49 ± 0,040 a K 3 G 1 0,56 ± 0,035 ab 0,42 ± 0,040 ab
K 3 G 2 0,51 ± 0,075 bc 0,45 ± 0,040 a K 4 G 1 0,45 ± 0,040 c 0,36 ± 0,035 bc
K 4 G 2 0,56 ± 0,035 ab 0,42 ± 0,040 ab K 5 G 1 0,45 ± 0,040 c 0,29 ± 0,040 cd
K 5 G 2 0,31 ± 0,140 d 0,25 ± 0,040 d
Menurut Winarno (2002) tingkat kematangan buah umumnya ditunjukkan oleh ratio gula dan asam.    Kandungan  total  asam  pada  buah umumnya  mencapai  maksimum  selama pembentukan dan pertumbuhan dalam pohon serta akan turun periode pematangan.  Hal ini sesuai dengan pernyataan Bari (2006) dalam Novita dkk (2013) yang menyebutkan bahwa total asam buah akan meningkat pada tingkat kematangan awal dan akan menurun lagi pada buah yang mendekati busuk.
Tranggono dan Sutardi (1990)  menyebutkan bahwa dalam proses respirasi, selain gula, asam organik juga dapat dioksidasi, sehingga bila laju respirasi  suatu  produk  tinggi  maka  laju pengurangan asam organiknya juga semakin cepat.  Penurunan total asam terjadi disebabkan oleh kandungan asam organik menurun selama proses pematangan yang akan digantikan oleh kandungan gula.
3.6. Penentuan Umur Simpan Batas  layak jual buah stroberi yaitu  dimana kondisi stroberi masih menarik konsumen untuk membeli.    Kadar  air  buah  stroberi  terjadi penurunan beriring dengan terjadinya susut bobot.  Buah stroberi mulai mengalami keriput setelah terjadi susut bobot sebesar 24 % jadi susut bobot yang layak dikomersilkan  yaitu dibatasi sebesar 20%.
Gambar 7. Kadar air stroberi selama penyimpanan
Buah stroberi kontrol (K 0 G 0 ) dari penampakan fisik  mengalami  kelayuan  lebih  cepat dibandingkan dengan perlakuan K 5 G 2 hal  ini diduga  pengurangan  kadar air pada kontrol (K 0 G 0 ) terjadi lebih cepat.  Gambar 7 dapat dilihat
bahwa pada hari ke- 2 penyimpanan susut bobot kontrol (K 0 G 0 ) sebesar 23,6% memiliki kadar air sebesar 89,5 % sedangkan pada penyimpanan hari ke-3 susut bobot perlakuan K 5 G 2 sebesar 24,7%  memiliki  kadar  air  sebesar  89,4  %. Karakteristik kontrol (K 0 G 0 ) pada penyimpanan ke- 2 memiliki nilai kekerasan 1,14 N, KPT 7,3 °Brix, Vitamin C 52,8 mg/100g, dan total asam 0,71%.  Perlakuan K 5 G 2 pada penyimpanan hari ke-3 dengan susut bobot sebesar 24,7% memiliki kadar air sebesar 89,4 %.  Karakteristik buah yang diberi perlakuan  K 5 G 2 yaitu memiliki nilai kekerasan 1,28 N, KPT 6,6 °Brix, Vitamin C 44,0 mg/100g, dan total asam 0,49%.
Tingkat  kesegaran  buah  dapat  dilihat berdasarkan kadar air yang terdapat pada buah. Hasil perhitungan menunjukkan bahwa kontrol (K 0 G 0 )  memiliki batas layak jual hanya 2 hari setelah petik atau pemanenan.  Perlakuan K 5 G 2 memiliki batas layak jual yaitu 3 hari setelah pemanenan.
Umur simpan adalah waktu batas simpan suatu produk  sampai  produk  tidak  layak  untuk dikonsumsi.  Penentuan batas umur simpan dimana  buah  stroberi  masih  layak  untuk dikonsumsi  yaitu  dengan  berdasarkan penampakan fisik buah terlihat pada Gambar 8. Berdasarkan hasil pengamatan diketahui buah yang masih layak untuk dikonsumsi yaitu pada penyimpanan hari ke-4.  Karakteristik buah yang diberi perlakuan K 5 G 2 (Karagenan 2,5% dan Gliserol  2%)  pada  hari  ke-4  memiliki  nilai kekerasan 0,87 N, kadar air 87,9 %, susut bobot 34,1%, KPT 6,6 ÚBrix, vitamin C 48,4 mg/100g, dan total asam 0,31%.
Pengaruh Konsentrasi Tepung.... (Rita N, Dwi Dian N dan  Cicih S)
Gambar 8. Penampakan buah stroberi kontrol dan perlakuan K 5 G 2 IV. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
1.  Pemberian  edible  coating  mampu memperlambat  perubahan  tingkat kekerasan, susut bobot, kandungan padatan terlarut,  vitamin  C,  dan  total  asam  buah stroberi selama penyimpanan.
2. Berdasarkan hasil analisis sidik ragam pada taraf  5%  faktor  konsentrasi  karagenan berpengaruh pada  parameter kekerasan, susut  bobot  dan  total  asam  sedangkan kombinasi  konsentrasi  karagenan  dan konsentrasi  gliserol  berpengaruh  nyata terhadap parameter kekerasan (hari ke-2) dan total asam (hari ke-4 dan ke-5) buah stroberi.
3. Pada penelitian ini kombinasi konsentrasi karagenan  2,5%  dan  gliserol  2%,  (K 5 G 2 ) mampu  menghambat  penurunan  nilai kekerasan dan perubahan total asam buah stroberi.

## 4.2 Saran
Saran jika ingin melakukan pelapisan pada buah stroberi  baiknya  menggunakan  konsentrasi karagenan 2,5% dan gliserol 2%. Perlu dilakukan penelitian  lanjutan  dengan  mempertinggi konsentrasi karagenan dan dilakukan uji hedonik serta  mengkombinasikan perlakuan coating dengan suhu dingin agar umur simpan stroberi lebih lama.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad,  U.  2013. Teknologi  Penanganan
Pascapanen Buahan dan Sayuran . Graha Ilmu. Yogyakarta. 141 Halaman.
Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur .
Penerbit Alumni. Bandung. 105 Halaman. Badan Pusat Statistik, 2011. Perkembangan Beberapa Indikator Utama Sosial-Ekonomi Indonesia.  http://www.bps.go.id  (  17
Desember 2015).
Karina, A. R., S. Trisnowati dan D. Indrawan. 2012.
Pengaruh  Macam  dan  Kadar  Kitosan Terhadap Umur Simpan dan Mutu Buah
Stroberi  ( Fragaria  X  Ananassa Duch.). Fakultas Pertanian. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Kartika, R. 2010. Pengaruh Penambahana CaCo 3 dan Waktu Penyimpanan Terhadap Kadar Vitamin C pada Proses PenghambatanPematangan  Buah  Tomat ( Lycopersicum esculentum Mill ). Fakultas MIPA  Universitas  Mulawarman. Jurnal Kimia Mulawarman 8 (1 ) :28-34.
Mulyadi, A. F., S. Kumalaningsih dan D. Giovanny LG. 2013.  Aplikasi Edible Coating Untuk
Menurunkan  Tingkat  Kerusakan  Jeruk
Manis ( Citrus Sinensis ) (Kajian Konsentrasi Karagenan dan Gliserol). Prosiding Seminar Nasional , Program Studi Teknologi Industri Pertanian  Bekerjasama dengan Asosiasi Profesi Teknologi Agroindustri (APTA) 507
Novita,  M.,  Satriana  dan  Martunis.  2012. Pengaruh Pelapisan Kitosan Terhadap Sifat Fisik dan Kimia Tomat Segar ( Lycopersicum Pyriforme )  pada  Berbagai  Tingkat Kematangan. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia . 4 (3):1-7.
Pantastico.  1989. Fisiologi  Pasca  Panen, Penanganan  dan  Pemanfaatan  Buah- Buahan  dan  Sayur-Sayuran  Tropika  dan Subtropika . UGM-Press. Yogyakarta. 906
Halaman.
Pujimulyani, D. 2012. Teknologi Pengolahan Sayur-sayuran dan Buah- buahan . Graha Ilmu. Yogyakarta. 288 Halaman.
Rudito. 2012. Perlakuan Komposisi Gelatin dan Asam  Sitrat  dalam Edible  Coating yang Mengandung Gliserol pada Penyimpanan Tomat.  Politeknik  Pertanian  Negeri Samarinda. Jurnal Teknologi Pertanian 6 (1).: 1-6.
Safaryani, N., S. Haryanti dan E. D. Hastuti. 2007. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap  Penurunan  Kadar  Vitamin  C Brokoli  (Brassica  oleracea  L).  Jurusan Biologi  FMIPA  UNDIP.  Jurnal Buletin
Anatomi dan Fisiologi 15 (2) : 39-46.
Tranggono dan  Sutardi.  1990. Biokimia dan teknologi Pasca Panen . Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Winarno,  F.G.  2002. Fisiologi  Lepas  Panen Produk Hortikultura . M-Brio Press, Bogor
Pengaruh Konsentrasi Tepung.... (Rita N, Dwi Dian N dan  Cicih S)

## Halaman ini sengaja dikosongkan