OPTIMALISASI PRODUKSI SEMI REFINED CARAGINAN ( SRC ) DARI RUMPUT LAUT( Eucheuma cottonii )
[OPTIMIZATION OF SEMI REFINED CARRAGENAN ( SRC ) PRODUCTION FROM SEAWEEDS ( Eucheuma cottonii )]
Moh Rizal 1* , Mappiratu 1 , Abd. Rahman Razak 1
1) Jurusan Kimia FMIPA Universitas Tadulako, Palu
Diterima 30 Oktober 2015, Disetujui 29 Desember 2015

## ABSTRACT
The investigation about the optimization of SRC Production ( semi refined caraginan ) from Eucheuma cottonii has  beendone.  The  study  aim  to  find  whether  or  not  there  is  interaction  beetween consentration  KOH  and  cooking  time  on  rendamen  and  SRC  purity  degree  and  to  find  at  which consentration  KOH  and  cooking  time  yield  the  highest  SRC  Purity    degree.  It  was  done  by  applying completely  randomized  design  (CRD)  i.  e  factorial  design.  It  was  consist  of  2  factors  (  consentration KOH and cooking time ). Each factors consist of 3 levels and all of experiments where done in duplo, so  the  total  there  ware  18  experiments.  The  result  showed  that  The  highest  Rendaman  and  the highset  degree  of  piyurity  were  obsained  at  consentration  KOH  and  cooking  time  were  8  %  and  60 minutes respectively. The result were 33.83 and 59.243 % accordingly
Keywords : Eucheuma cottonii, Extraction Semi Refined Carrageenan, KOH concentration, Long time of cooking

## ABSTRAK
Telah  dilakukan  penelitian  optimalisasi  produksi  semi  refined  caraginan  (SRC)  dari  rumput  Laut Eucheuma  cottonii .  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  interaksi  antara  konsentrasi  KOH dengan  waktu  pemasakan  terhadap  rendemen  dan  derajat  kemurnian  semi  refined  caraginan  dan mengetahui  pengaruh  konsentrasi  KOH  dan  waktu  pemasakan  terhadap  rendemen  dan  derajat kemurnian  Semi  Refined  Caraginan.    Penelitian  dirancang  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  pola  perlakuan  faktorial,  yang  terdiri  atas  dua  faktor,  konsentrasi  KOH  dan  lama  pemanasan, masing –  masing  faktor  terdiri  atas  3  taraf    yang  diulang  2  kali  sehingga  terdapat  18  unit percobaan.Parameter  yang  diamati  rendemen  dan  derajat  kemurnian  SRC.    Hasil  yang  diperoleh menunjukkan  terdapat  interaksi  antara  konsentrasi  KOH  dengan  lama  pemasakan.    Konsentrasi  KO dan  lama  pemasakan  berpengaruh  terhadap  rendemen  dan  derajat  kemurnian  SRC.  Rendemen tertinggi (33,83%)  ditemukan pada penggunaan konsentrasi KOH 8% dan lama pemanasan 60 menit. Demikian  pula  derajat  kemurnian  SRC  tertinggi  (59,23  %)  terdapat  pada  penggunaan  konsentrasi KOH 8% dan lama pemasakan 60 menit.
Kata  kunci  : Eucheuma  cottonii,Semi  Refined  Caraginan  ,  Konsentrasi  KOH,  Lama  Pemasakan.
*) Coresponding Author: mohrizalchemistry@yahoo.co.id

## LATAR BELAKANG
Rumput  laut  termasuk  salah  satu jenis  tanaman  perairan  yang  saat  ini banyak  dibudidayakan  oleh  masyarakat Indonesia  termasuk  masyarakat  Sulawesi Tengah. Rumput laut mempunyai prospek untuk dikembangkan terutama rumput laut jenis Eucheuma cottoni . Pada tahun 2009,
Sulawesi  Tengah  termasuk  penghasil rumput  laut  terbesar  ketiga  di  Indonesia setelah  Nusa  Tenggara  Barat  (NTB)  dan Sulawesi Selatan (Zatnika dan Istini, 2007 dalam Serdiati dan Widiastuti, 2010). Pada tahun  2014,  produksi  rumput  laut  jenis Eucheuma  cottonii mencapai  80.000  ton kering,  naik  sekitar  100  %  dari  tahun sebelumnya, yakni 39.400 ton kering pada tahun  2013.  Pemerintah  Daerah  Sulawesi Tengah,  sejak  2007  terus  berusaha meningkatkan  produksi  rumput  laut  yang direncanakan  pada  tahun  2011,  Sulawesi Tengah  menjadi  provinsi  Rumput  Laut  di Indonesia  dan  usaha  menuju  ke  arah tersebut  terus  dilakukan  hingga  saat  ini (Afraeni, 2015).
Rumput laut jenis Eucheuma cottonii selain  memiliki  daya  tahan  terhadap penyakit,  juga  mengandung  karaginan kelompok kappa karaginan dengan kandungan yang relatif tinggi, yakni sekitar 50  %  atas  dasar  berat  kering.  Kappa karaginan bernilai ekonomi tinggi, yakni 10 sampai  20  kali  harga  rumput  laut.  Atas dasar  tersebut  kandungan  karaginan rumput  laut Eucheuma  cottonii dijadikan sebagai  faktor  utama  penentu  mutu, dalam arti makin tinggi  kandungan
karaginan  makin  tinggi  mutu  rumput  laut Eucheuma cottonii (Samsuar, 2006).
Karaginan  adalah  zat  aditif  alami yang banyak dimanfaatkan dalam berbagai industri, terutama industri makanan  dan  kosmetika. Semi  Refined Caraginan (SRC)  adalah  salah  satu produk karaginan dengan tingkat kemurnian  lebih  rendah  dibandingkan dengan refined caraginan. SRC mengandung sejumlah kecil selulosa yang ikut  mengendap  bersama  karraginan. Semi  Refined  Caraginan (SRC)  secara komersial diproduksi dari rumput laut jenis Eucheuma cottonii melalui proses pemanasan  menggunakan  larutan  alkali
Kalium Hidroksida (KOH) (Minghou,
2015).
Pembuatan Semi Refined Caraginan (SRC)  dipengaruhi  oleh  berbagai  factor antara  lain    konsentrasi  KOH,  lama pemanasan  dan  suhu  pemanasan  serta rasio  larutan  KOH  terhadap  rumput  laut (Mappiratu,  2009;  Dewi et  al .,  2012;
Norma dan Nazarifah, 2003). Peningkatan konsentrasi KOH sangat mungkin menurunkan  lama  pemasakan  dan  suhu pemasakan.  Penelitian  bertujuan  untuk mengetahui  konsentrasi  KOH  dan  lama pemasakan  yang  menghasilkan  SRC dengan  rendemen  dan  derajat  kemurnian yang tinggi.

## METODE PENELITIAN Bahan dan Peralatan
Bahan  dasar  yang  digunakan  ialah rumput  laut Eucheumma  cottonii yang
diperoleh  dari  Desa  Lalombi  Kecamatan Banawa  Selatan  Kabupaten  Donggala Provinsi  Sulawesi  Tengah,  dan  bahan pendukung  lainnya  terdiri  dari  Kalium Hidroksida, Etanol 95 % dan Aquadest.
Peralatan yang digunakan mencakup neraca analitik, oven, penangas  air,  cawan  petri,  evaporator, desikator, vakum, batang pengaduk, gelas ukur  dan  alat –  alat  gelas  yang  umum digunakan dalam Laboratorium Kimia.

## Prosedur Penelitian
Rumput  Laut  kering  sebanyak  20  g dimasukkan  ke  dalam  500  ml  gelas  kimia dan ditambahkan    300 ml larutan   KOH, konsentrasi  masing –masing  6%,  8%,  dan 10%.  Dipanaskan  pada  suhu  100 0 C dengan waktu pemanasan masing – masing  30  menit,  45  menit  dan  60  menit, setelah itu disaring. Semi Refined Caraginan (SRC) yang diperoleh dipotong –  potong  hingga  mencapai  ukuran  3  –  4 cm,  kemudian  dikeringkan  dioven  selama 48  jam  pada  suhu  85 0 C,  ditimbang beratnya  dan  ditentukan  rendemennya menggunakan persamaan berikut
SRC  yang  dihasilkan  dalam  bentuk  chip ditimbang  sebanyak  1  g,  kemudian ditambah  dengan  aquadest  sebanyak  55 ml,  dan  setelah  itu  campuran  dipanaskan selama 3 jam pada suhu 100 0 C.
Campuran  selanjutnya    disaring  dengan kain saring . Filtrat yang dihasilkan dipekatkan sampai 50 %, dan hasil ekstrak
pekatan  didinginkan  kemudian  dicampur dengan  etanol  95  %  dengan  rasio  3  :  1 atas  dasar  v/v,  diaduk  dan  dibiarkan selama 24 jam . Endapan (karaginan) yang terbentuk  disaring,  kemudian  dikeringkan dalam  oven  pada  suhu  100 0 C  selama  3 jam,  kemudian  ditimbang  dan  ditentukan derajat  kemurnian  SRC  menggunakan persamaan berikut.
%

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen SRC
Rendemen Semi  Refined  Caraginan yang dihasilkan dari rumput laut Eucheuma cottonii dipengaruhi oleh berbagai faktor, antara lain faktor konsentrasi KOH, lama waktu pemasakan,  suhu,  dan  faktor  ukuran partikel  rumput  laut.Untuk  mendapatkan informasi  tentang  pengaruh  konsentrasi KOH dan waktu masak serta interaksinya, diterapkan  konsentrasi  KOH  dengan  3 taraf  dan  lama  waktu  pemasakan  dengan 3  taraf.  Hasil  yang  diperoleh  (Tabel  1) menunjukkan  rendemen  SRC  tertinggi (33,83%)  ditemukan  pada  penggunaan konsentrasi  kalium  hidroksida  8%  dan waktu pemasakan 60 menit, dan rendemen semi refined caraginan terendah  terdapat  pada  penggunaan konsentrasi  kalium  hidroksida  6%  dan waktu pemasakan 30 menit.
Pada Tabel 1 memperlihatkan rendemen SRC meningkat dengan
meningkatnya  waktu  pemasakan.  Hal tersebut  teramati  lebih  baik  pada  Gambar 1.  Pada  gambar  tersebut  memberikan indikasi tentang adanya peluang peningkatan  rendemen  pada  peningkatan waktu pemasakan.
Tabel 1 Hasil Penentuan Rendemen SRC
pada  berbagai  konsentrasi  KOH dan lama pemasakan Konsentrasi KOH (%) Rendemen SRC pada berbagai waktu masak (menit) 30 45 60 6 12.47 17.66 23.28 8 27.41 28.46 33.83 10 21.45 26.22 30.58
Gambar 1  Kurva  perubahan  Rendemen terhadap  waktu  masak  pada berbagai konsentrasi KOH
Hal  yang berbeda  untuk konsentrasi KOH.  Peningkatan  konsentrasi  KOH  tidak menyebabkan peningkatan rendemen
secara linier, akan tetapi pada perubahannya mengikuti garis kurva parabola,  dimana  konsentrasi  optimum terdapat  pada  konsentrasi  KOH  8  % (Gambar 2). Dengan demikian
peningkatan  waktu  pemasakan  pada konsentrasi  KOH  8  %  sangat  mungkin meningkatkan  rendemen  SRC.  Pada penelitian  ini,  rendemen  SRC  mencapai optimum  pada  penggunaan  konsentrasi KOH  8  %.  Pada  konsentrasi  tersebut dihasilkan rendemen sebesar 33.83 %.
Gambar 2  Kurva  perubahan  rendemen terhadap konsentrasi KOH
pada berbagai waktu masak.
Temuan rendemen SRC pada penggunaan  konsentrasi  KOH  8  % dengan  waktu  masak  60  menit  relative lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  temuan Faidhliyah  (2010)  dan  Samsuar  (2006). Faidhliyah  (2010)  menemukan  rendemen SRC  27  %  pada  pemasakan  rumput  laut Eucheuma cottonii selama 3 jam. Samsuar  (2006)  menemukan  rendemen SRC 29.63% pada penggunaan KOH 9 % dengan waktu pemasakan 4 jam.
Derajat kemurnian Semi Refined Carraginan dari  berbagai  konsentrasi KOH dan lama pemasakan
Derajat  kemurnian  atau  persentase karaginan  dalam  SRC  selain  dipengaruhi oleh  konsentrasi  KOH  dan  waktu  masak,
0 10 20 30 40 30 45 60 R en d em en SR C ( %) Lama Waktu Pemasakan (menit) 6% 8% 10% 0 5 10 15 20 25 30 35 40 6 8 10 R en d em en SR C ( %) Konsentrasi (%) 30 menit
45 menit 60 menit
juga  dipengaruhi  oleh  tingkat  kepekatan ekstrak  dan  rasio  ekstrak  /  etanol,  serta rasio  pelarut  terhadap  rumput  laut  atau SRC. Kepekatan ekstrak dan rasio ekstrak /etanol berhubungan dengan pengendapan karaginan,  sedangkan rasio pelarut terhadap SRC berhubungan dengan jumlah karaginan terekstrak. Hasil  analisis  derajat  kemurnian  pada berbagai  konsentrasi  KOH  dan  lama waktu pemasakan (Tabel 2 ) menunjukkan derajat  kemurnian  tertinggi  (59.24  %) ditemukan pada penggunaan KOH dengan  konsentrasi  8  %  dan  dengan waktu  masak  60  menit,  dan  derajat kemurnian  terendah  (22.78  %)  terdapat pada  peggunaan  konsentrasi  KOH  6  % dan  waktu  masak  30  menit.  Derajat kemurnian SRC sejalan dengan rendemen yang  meningkat  dengan  meningkatnya waktu  masak,  dan  mengikuti  garis  kurva parabola  pada  peningkatan  konsentrasi KOH untuk semua waktu masak.
Tabel 2  Hasil Penentuan Derajat kemurnian  SRC  pada  berbagai konsentrasi KOH dan lama pemasakan
Dengan  mengacu  pada  pola  yang sama  antara  rendemen  dan  derajat kemurnian, maka terdapat praduga penurunan  rendemen  pada  peningkatan
konsentrasi KOH di atas dan dibawah 8 % disebabkan  karena  adanya  komponen dalam  rumput  laut  yang  terlarut  ketika dilakukan pemasakan. Komponen tersebut salah  satu  diantaranya  adalah  karaginan. Analisis  statistik  memberikan  keterangan terdapat  interaksi  antara  waktu  masak dengan konsentrasi KOH terhadap rendemen  dan  derajat  kemurnian  SRC yang  dihasilkan.  Bana  (2014)  melaporkan bahwa  derajat  kemurnian  SRC  pada kondisi  optimum  (pemekatan  50  %,  rasio ekstrak  /  etanol  1  :  3)  sebesar  51.1  %, sedangkan Aprilia (2006) hanya menghasilkan derajat kemurnian 35.29 %. Perbedaan  tersebut  disebabkan  karena perbedaan mutu rumput laut yang dijadikan sebagai bahan baku

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa:
1.  Terdapat  interaksi  antara  Konsentrasi KOH  dan  waktu  masak  terhadap rendemen  dan  derajat kemurnian Semi Refined Carraginan (SRC)
2.  Rendemen  berbanding  lurus  dengan
derajat kemurnian Semi Refined
Carraginan (SRC) pada semua konsentrasi  KOH  dan  waktu  masak yang diterapkan
3.  Rendemen Semi  Refined  Caraginan (SRC)  tertinggi  (33,83  %)  dan  Derajat kemurnian  SRC  tertinggi  (  59,24  %) terdapat pada penggunaan konsentrasi KOH  8  %  dan  waktu  pemasakan  60
menit Konsentrasi KOH (%) Derajat Kemurnian SRC pada berbagai waktu masak (menit) 30 45 60 6 22.78 27.47 29.76 8 53.41 57.19 59.24 10 31.04 40.04 42.1

## DAFTAR PUSTAKA
Afraeni  N.  2015. Pengembangan  Sistem Penguatan  Industri  Rumput  Laut Eucheuma  cottonii  di  Kabupaten Morowali . [Tesis]. Yogyakarta: Program  Pascasarjana  Fakultas Teknik, Universitas Gadjah  Mada. (etd.repository.ugm.ac.id/downloa dfile/88474/.../S2-2015-342675- title.pdf). Diakses pada tanggal 24 Oktober 2015.
Aprilia I A., 2006, Ekstraksi Karaginan Dari Rumput  Laut  Jenis  Eucheuma
cottonii . Proseding Seminar Nasional  Teknik  Kimia  Indonesia .
Palembang  19-20  Juli  2006.  hal BBTP 24-1 – BBTP24-6.
Dewi,  E.N;  Darmanto  Y.S.,  Ambariyanto. 2012. Characterization and quality of semi refined carrageenan
(SRC)  products  from  different coastal  water  based  on  fourier transform  infrared  technique. J. Coastal Development. 14:25 – 31.
Bana EAH. 2014 . Kajian Metode Gravimetri  Dalam  Analisis  Kadar Karaginan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) . [Skripsi]. Palu:  Jurusan  Kimia  Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam UNTAD.
Faidhliyah  Nilna  M.  (2010) Tinjauan
Kualitas  Karaginan  dari  Euchema Cottoni  pada  Penggunaan  Pelarut dan Waktu Ekstraksi yang Berbeda pada  Metode  Ekstraksi .  Proseding Seminar  Nasional  Teknik  Kimia Surabaya.
Mappiratu. 2009, Kajian Teknologi Pengolahan Karaginan Dari Rumput  Laut  Eucheuma  cottonii Skala  Rumah  Tangga ,  Jurnal Media Litbang Sulteng. 2(1): 01-06.
Minghou,  J.,  TT  2015. Processing  and Extraction Of phycocolloids . Institute  of  Oceanology,  Academia Sinica Qingdao, China. (http: //www.fao.org/docrep/field/003/AB7 28E/AB728E09.htm.) Diakses pada tanggal 12 April 2015. Normah dan I. Nasarifah. 2003. Production of semi-refined
carrageenan  from  locally  available red  seaweed, Eucheuma  cottonii on  a  laboratory  scale. J.  Trop. Agric.  And  Fd.  Sc. 31(2)  :  207 –
213
Samsuar.  2006. Karakteristik  karaginan Rumput  laut  Eucheuma  cottonii
Pada berbagai Umur panen, Konsentrasi KOH dan Lama Ekstraksi. [Tesis].  Bogor : Sekolah Pasca  Sarjana  Institut  Pertanian Bogor.
Serdiati N, Widiastuti IM. 2010. Pertumbuhan dan Produksi Rumput  Laut Eucheuma  cottonii pada Kedalaman Penanaman yang Berbeda. Media Litbang Sulteng. III (1) : 21 – 26.