Jurnal Perikanan Tropis
Volume 9, Nomor 2, 2022 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## PENGENALAN DAN PENYULUHAN PENTINGNYA DIVERSIFKASI OLAHAN HASIL LAUT DALAM UPAYA PENCEGAHAN STUNTING DI DESA BABUL MAKMUR KABUPATEN SIMEULUE

## INTRODUCTION AND EXPLANATION OF THE IMPORTANCE OF MARINE PROCESSED DIVERSIFICATION IN STUNTING PREVENTION EFFORTS IN BABUL MAKMUR VILLAGE, SIMEULUE REGENCY
Keywords: Diversification, Marine Products, Simeulue Regency, Stunting

## I. Pendahuluan
Kabupaten  Simeulue  merupakan  daerah  kepulauan  pesisir  yang  terletak  di bagian  barat  Provinsi  Aceh.  Panjang  garis  pantai  Kepulauan  Simeulue  dengan panjang  ±502.732,22  Km.  Dengan  memetakan  panjang  garis  pantai  di  Provinsi Aceh,  Kabupaten  Simeulue  memiliki  panjang  garis  pantai  terpanjang  di  Aceh. Umumnya  masyarakat  Simeulue  bertempat  tinggal  di  daerah  pesisir.  Sebagai suatu  masyarakat  yang  tinggal  di  kawasan  pesisir,  masyarakat  nelayan mempunyai  karakteristik  sosial  tersendiri  yang  berbeda  dengan  masyarakat  yang tinggal  di  wilayah  daratan  (Fargomeli  2014).  Kemiskinan  yang  menipa  sebagian warga masyarakat pesisir ironisnya dengan hasil kekayaan sumberdaya pesisir dan lautan yang melimpah ada sebagian yang mengalami stunting .
Stunting merupakan  kondisi  kronir  yg  menggambarkan  gangguan pertumbuhan pada anak balita akibat kekurangan asupan gizi selama jangka waktu yang panjang di dasarkan pada indek panjang badan dibanding umur (PB/U) atau tinggi  badab  dibanding  umur  (TB/U)  (WHO,  2010).  Umumnya stunting disebabkan  oleh  makan  yang  di  konsumsi  tidak  sesuai  dengan  gizi  yang  di
Aceh Province. One of the villages showing the highest stunting rate is Babul Makmur in West  Simeulue  District.  Therefore,  it  is  necessary  to  conduct  research  on  the diversification  of  marine  product  processing  as  an  effort  to  prevent  stunting  in  Babul Makmur Village. The research was conducted in Babul Makmur Village from November to  December  2021.  This  study  used  qualitative  methods,  namely  observation  and interviews  with  50  respondents.  Based  on  the  results,  it  was  found  that  78%  of respondents  had  heard  of  functional  food  and  some  processed  products  from  marine products.  Then,  32%  had  known  that fishery  products  are rich in  protein,  omega  3  and omega 6. The final evaluation showed that 74% of respondents had fully understood that consuming  fish  and  shellfish  could  prevent  malnutrition  in  children  and  toddlers.  The results  obtained  indicate  that  the  community  had  a  good  understanding  of  the  use  of seafood  and  the  diversification  of  its  processed  products  as  an  effort  to  prevent  and control stunting in children and toddlers.
*Korespondensi:burhanis@utu. ac.id

## Abstract
Simeulue Regency is ranked as the second highest stunting rate among other districts in
Melki Alimon 1 , Burhanis 1* , Radhi Fadhillah 2
1 Program Studi Ilmu Kelautan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar,
2 Program Studi Akuakultur, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar,
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 9, Nomor 2, 2022 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
butuhkan  dalam  masa  pertumbuhan  (Balck et  al., 2013).  Tahun  2018,  hasil  riset kesehatan  dasar  menunjukkan  angka stunting di  Indonesia  sebesar  30,8% (Kemenkes,  2018)  angka  prevalensi stunting di  Indonesia  masih  di  atas  20%, artinya belum mencapai target WHO di bawah 20%, dan artinya indonesia masih dalam kodisi bermasalah dalam kesehatan termasuk di ProvinsiAceh.
Tahun  2018  angka stunting di  Aceh  masuk  dalam  peringkat  ke-31  dari  34 Provinsi di Indonesia berdasarkan riset kesehatan dasar di Provinsi Aceh. Secara Nasional  masuk  dalam  peringkat  ke  tiga  tertinggi  dengan  presentase  sebesar 37,3%  setelah  Nusa  Tenggara  Timur  (NTT)  dan  Sulawesi  Barat.  Hasil  tersebut menunjukkan  bahwa  angka stunting masih  menjadi  masalah  kesehatan  bagi masyarakat di Aceh.
Kabupaten Simeulue angka prevalensi stunting berdasarkan riset yang telah dilakukan  menempati  peringkat  ke-2  tertinggi  dari  beberapa  kabupaten/kota  di Provinsi Aceh dan di tetapkan termasuk dalam zona kuning. Salah satu desa yang menunjukkan  angka  stunting  yang  tinggi  adalah  Babul  Makmur yang  berada  di Kecamatan  Simeulue  Barat.  Bersamaan  dalam  upaya  pencegahan stunting tersebut,  pihak  pemerintah  Simeulue  dan  Babul  Makmur  sudah  berupaya melakukan berbagai tindakan, kebijakan dan implementasi program pembangunan untuk  masyarakat  sehingga  perlu  dioptimal  untuk  memutus  mata  rantai kemiskinan dan meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Masyarakat pesisir pola interaksi  dapat  dilihat  dari  hubungan  kerjasama  terhadap  pelaksanaan  aktifitas, memiliki  hubungan  baik  antara  nelayan  dengan  nelayan  ataupun  dengan masyarakat  lain.  Mereka  memiliki  tujuan  yang  jelas  dalam  melaksanakan  usaha serta  dilakukan  dengan  sistem  yang  permanen,  sesuai  dengan  kebudayaan  pada masyarakat (Fargomeli 2014). Salah satu usaha yang dilakukan yaitu difersivikasi pangan hasil laut.
Difersivikasi  pangan  ialah  mencakup  konteks  produksi,  ketersediaan,  dan konsumsi  pangan,Diversifikasi  pangan  berkonotasi  pada  adanya  pilihan  bahan pangan  alternatif  untuk  mengurangi  ketergantungan  pada  satu  jenis  pangan  yang dominan atau yang sering di konsumsi. Fakta selama ini, jenis pangan yang paling dominan  di  Indonesia  adalah  beras.  Oleh  sebab  itu  diversifikasi  pangan  menjadi salah  satu  strategi  untuk  mencapai  ketahanan  pangan  (Setiawan,  2012).  Pola interaksi  masyarakat  nelayan  segaimana  yang  disebutkan  di  atas  merupakan proses  penentu  terhadap  peningkatan  taraf  hidup  dan  kesejahteraan  serta pencegahan stunting di  Desa  Babul  Makmur  Kecamatan  Simuelue  Barat, Kabupaten  Simeulue.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  interaksi  sosial masyarakat  dan aktifitas bidang usaha perikanan serta menganalisis pengetahuan serta  pemahaman  masyarakat  bagaimana  pemanfaatan  dan  pengolahan  sumber pangan dari hasil laut.
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 9, Nomor 2, 2022 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572

## II. Metode Penelitian

## Bahan dan Alat Penelitian
Bahan  dan  alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  lembar observasi,  pedoman  wawancara,  dan  alat  yang  digunalakan  berupa  :  kamera  dan alat tulis. Penggunaan alat berupa kamera untuk mendapat data yang lebih akurat dan dapat dipertanggung jawabkan.

## Metodologi Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  di  Desa  Babul  Makmur,  Kecamatan  Simeulue Barat, Kabupaten Simeulue pada Bulan November hingga Desember 2021. Objek dalam  penelitian  ini  adalah  masyarakat  nelayan  Desa  Babul  Makmur.  Penelitian ini  menggunakan  metode  kualitatif.  Penelitian  kualitatif  adalah  penelitian  ilmiah yang  bertujuan  untuk  memahami  suatu  fenomena  dalam  konteks  sosial  secara alamiah  dengan  mengedepankan  proses  interaksi  komunikasi  yang  mendalam antara peneliti dengan fenomena yang diteliti (Moleong, 2004).
Penentuan  responden  dilakukan  dengan  wawan  cara  terstruktur,  dengan menggunakan kuesioner, dimana dalam penelitian ini membutuhkan 50 responden untuk  memenuhi  syarat  dilakukannya  penelitian.  Adapun  data  yang  di  peroleh akan  di  kumpulkan  dan  disusun  dengan  sistematis  dan  akurat    menggunakan metode deskriptif kualitatif sesusai kondisi yang ada di lapangan.
Teknik  pengumpulan dan pengolahan data penelitian kualitatif dilakukan dengan beberapa  cara  diantaranya:  observasi  dan  wawancara  sebagai  data  primer, sedangkan data sekunder diperoleh dari kantor desa dan kecamatan.

## III. Hasil dan Pembahasan
Desa  Babul  Makmur  secara  geografis  merupakan  salah  satu  desa  yang berada  dalam  Kecamatan  Simeulue  Barat  Kabupaten  Simeulue  Provinsi  Aceh. Secara  wilayah  Desa  Babul  Makmur  berada  di  wilayah  pesisir  yang  memiliki potensi  perikanan  dan  kelautan  yang  berlimpah.  Keberadaan  wilayah  tersebut masyarakat  Desa  Babul  Makmur  dengan  mudah  dapat  menikmati  daripada  hasil laut.
Keberadaan  wilayah  Desa  Babul  Makmur  memiliki  potensi  sumberdaya kelautan  dan  perikanan  berupa  hasil  perikanan  tangkap  yang  mudah  didapatkan serta dapat dimanfaatkan untuk olahan hasil laut. Olahan tersebut menjadi  sumber pangan  yang  sangat  baik  karena  mengandung  protein  yang  bermanfaat  dan berguna  bagi  tubuh  manusia.  Hal  ini  bisa  dijadikan  olahan  hasil  perikanan  dan kelautan  menjadi  sumber  protein  utama  dalam  menu  makanan  keluarga. Harapannya  dari  olahan  hasil  sumberdaya  kelautan  dan  perikanan  dapat mewujudkan ketahanan pangan serta solusi terhadap upaya pencegahan stunting. Penelitian  yang  melibatkan  masyarakat  Desa  Babul  Makmur  sebanyak  50 orang yang menjadi responden, memberikan respon yang baik dengan menjawab setiap  pertanyaan  yang  diberikan.  Secara  kuantitatif  dapat  dihitung  berdasarkan
Jurnal Perikanan Tropis
Volume 9, Nomor 2, 2022 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
kuesioner.  Adapun  hasil  yang  didapatkan  seperti  yang  tergambar  dalam (Gambar 1).

## Gambar. 1.Grafik Jawaban Responden
Hasil  pengisian  kuesioner  oleh  masyarakat  menunjukan  bahwa  sebanyak 78% peserta sudah pernah mendengar mengenai pangan fungsional serta beberapa produk  olahan  dari  hasil  laut  dan  dari  32%  yang  mengetahui  bahwa  produk  dari hasil  perikanan  kaya  akan  kandungan  protein,  omega  3  dan  omega  6.  Pada evaluasi yang telah dilakukan diakhir menunjukkan bahwa 74% responden sangat memahami  bahwasanya  mengkonsumsi  ikan,  dan  kerang  dapat  mencegah terjadinya kekurangn gizi pada anak balita. Selain itu, dari semua responden 100% menyatakan  bahwa  penelitian  ini  dapat  meningkatkan  pengetahuan  responden tentang  pengolahan  produk  pangan  hasil  laut  dan  diversifikasi  olahan  sebagai upaya  pencegahan stunting pada  anak  balita.  Peserta  yang  mengikuti  sosialisasi diharapkan    dapat  menggerakkan    masyarakat    lain    untuk    bersama-sama menjaga  kehidupan  laut (Zulfadhli et al ., 2018).
Hasil  perikanan  merupakan  salah  satu  yang  dapat  diemanfaatkan  sebagai bahan  baku  dan  olahan  untuk  menghasilkan  produk  yang  bernilai  tambah  dari produk  lainnya.  Industri  perikanan  sama  sepeti  juga  dengan  idustri-industri  lain nya  selain  menghasilkan  produk  yang  di  inginkan  (Hirschhorn,  1994).  Produk perikanan  adalah  salah  satu  hasil  laut  yang  sangat  melimpah  dan  juga  sebagai komoditas  yang  sangat  di  unggulan.  Ikan  sangat  banyak  mengandung  nustrsi seperti protein,  vitamin, omega 3 dan omega 6 yang baik  untuk  kesehatan tubuh (Larsen et al,. 2011 dan Sujatha et al,. 2013).
Kabupaten Simeulue memiliki sumber daya alam yang sangat beragam dan cukup  melimpah.  Potensi  sumberdaya  alam  hayati  yang  ada  di  Kabupaten Simeulue  meliputi  sumberdaya  alam  daratan  dan  kelautan  dan  perikanan. Sumberdaya  alam  pesisir  dan  laut  diantaranya  ekosisitem  terumbu  karang, mangrove,  pulau-pulau  kecil.  Sedangkan  sumberdaya  perikanan  seperti;  kerapu,
78% 62% 32% 70% 74% 44% 100% 22% 38% 68% 30% 26% 76% 0% Apakah anda  pernah mendengar tentang pangan
fungsional dan produk olahan dari hasil laut ? Apakah anda memahami bahwa ikan, kerang, rumput laut dan sumber pangan lain yang berasal dari laut sangat kaya dengan protein ? Apakah anda mengetahui bahwa produk perikanan kaya dengan kandungan protein, omega 3 dan omega 6 ?
Apakah anda sering mengonsumsi olahan ikan, kerang dan rumput laut dalam menu makanan anda di rumah ? Apakah anda mengetahui bahwa mengkonsumsi ikan, dan kerang dapat mencegah terjadinya kekurangan gizi pada anak? Apakah anda mengetahui bahwa dengan mengonsumsi produk pangan hasil laut akan meningkatkan imunitas tubuh kita dari terjangkitnya wabah Covid-19 ? Apakah kegiatan penelitian ini dapat meningkatkan pengetahuan pengolahan produk pangan dari laut ? IYA Tidak
Volume 9, Nomor 2, 2022 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
teripang, lobster, kakap dan ikan-ikan pelagis lainnya (BPS Kabupates Simeulue, 2015).
Potensi  sumberdaya  alam  Kabupaten  Simeulue  belum  dapat  dimanfaatkan secara optimal. Kegiatan pengelolaan di Kabupaten Simeulue masih terbatas dan hanya  berupa  pengasingan  dengan  sekala  usaha  mikro,  kecil,  dan  menengah. Salah  satu  penyebabnya  adalah  penguasaan  teknologi  pengelolaan  ikan  masih minim. Selain dari penguasaan teknologi pengelolaan masih minim selain itu juga tidak  ada  unit  pengelolaan  sekala  industri,  karena  akses  pasar  di  Kabupaten Simeulue masih terbatas.
Seiring dengan berjalannya program dan berkembangnya ilmu pengetahuan, pengelolaan hasil kelautan dan perikanan seiring berkembangnya waktu. Beberapa olahan  hasil  perikanan  yang  telah  dilakukan  diantaranya  bakso  ikan, abon  dan nugget ikan.  Pengelelolaan  hasil  perikanan  salah  satunnya  ikan  yang  baik  akan menjadi  sumber  protein  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh.  Sumber  protein  dari  ikan berperan  sebagai  upaya  penurunan  kekurangan  gizi  ( stunting )  pada  anak  dan balita.  Kondisi stunting terjadi  akibat  kurangnya  asupan  makanan  yang  di konsumsi (Black et al,. 2013), seperti kurangnya mengkonsumsi protein, vitamin, dan mineral (Welina et al., 2016).
Sebagai sumber yang sangat bermanfaat untuk nutrisi dan kesehatan tubuh. Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang sangat mudah didapatkan, karena  Pulau  Simeulue  merupakan  salah  satu  kepulauan  yang  ada  di  Aceh Indonesia. Perairan Simeulue merupakan gugusan pulau-pulau serta berada di atas persimpangan  tiga  palung  laut  terbesar  di  dunia  yang  kaya  dan  beragam  potensi sumberdaya perikanan dan kelautan (Burhanis et a ., 2021). Akan tetapi realitanya masih  banyak  masyarakat  yang  belum  memanfaatkan  potensi  tersebut. Harapannya  dengan  penelitian  dapat  memberikan  edukasi  dan  manfaat  terhadap potensi yang ada disekitar kita.

## IV. Kesimpulan
Berdasarkan penelitian ini yang telah dilakukan bahwa dapat di simpulkan sebagai berikut :
1. Pemahaman  masyarakat  yang  menjadi  peserta  Terkait  Diversifikasi Pengolahan  Hasil  Laut  Dalam  Upaya  Pencegahan  Stunting  Di  Desa  Babul Makmur Kabupaten Simeulue dengan indikator kuesioner bahwasanya dari 50 orang peserta, 74% peserta dapat memahaminya.
2. Respon  dan antusiasme para masyarakat  yang menjadi  peserta sangat  baik, yang  ditujukkan  dengan  ketepatan  para  peserta  dalam  menjawab  seluruh pertanyaan yang telah diberikan.

## Ucapan Terimakasih
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  dengan  baik  berkat  bantuan  dari  berbagai pihak. Ucapan terima kasih peneliti ucapakan kepada Kepala Desa Babul Makmur
Volume 9, Nomor 2, 2022 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
beserta  perangkatnya  serta  masyarakat  Desa  Babul  Makmur  bantuan  dan kerjasamanya.

## Daftar Pustaka
Badan Pusat Statistik. 2015. Simeulue Dalam Angka 2015. Simeulue.
Black, R.E., Victoria, C.G., Walker. 2013. Kekurangan Gizi Dan Kelebihan Berat Badan Pada Ibu Dan Anak di Negara-Negara Yang Berpenghasilan Rendah Dan Menengah. Lancet , 382(9890), 427-451.
Burhanis.,  Alaudin,  Edwarsyah,  Jaliadi,  A.  Rozi,  Zulfadhli,  R.  Fadhillah,  &  Z. Radmi. 2021. Utilization and optimization of the sustainability of yellow fin tuna  (Thunnus  albacares)  in  Simeulue  waters,  Aceh  Indonesia .  In  The International  Conference  on  Sustainable  Utilization  of  Natural  Resources.
Ambon, 28 Novermber 2020 1-7 p.
Fargomeli, F. 2014. Interaksi Nelayan Dalam Meningkatkan Taraf Hidup. Jurnal “acta Diurna” Volume III. No.3.
Hirschhon,  JS.  1994.  Manfaat  pendekatan  penerapan  produksi  bersih  oleh industri. Indonesia cleaner Industrial Production Program (ICIP). Jakarta
Larsen, R., Eilersten, K.E., Elvevoll, E.O.  2011. Manfaat Makan Dari Laut  Dan Bahan-Bahan Nya.Biotechnology Advances , 29,508-518.
Moleong  Lexy.  J.  2004. Metodologi  Penelitian  Kualitatif .  Penerbit  Rosdakarya
Bandung.
Serambinews.com,  “ Aceh Peringkat Tiga Stunting ”,  diakses  melalui https://aceh.tribunnews.com/2019/03/04/aceh-peringkat-tiga-stunting.
diakses tanggal 03 Agustus 2020, pukul: 20:15.
Serambinews.com,  “ Simeulue  Urutan  2  Stunting  di  Aceh  Bupati  Erli  Hasyim Minta  Laporan  Upaya  Penurunan  Daeri  Dinkes“ diakses  melalui https://aceh.tribunnews.com/2019/11/12/simeulue-urutan-12-stunting-di- acehbupati-erli hasyim-minta-laporan-upaya-penurunan-dari-dinkes, tanggal 05 Agustus 2020, pukul 20:25.
Setiawan,  B.I.  2012.  Optimalisasi  Diversifikasi  Pangan  Guna  Mewujudkan Ketahanan Pangan Nasional Yang Berkelanjutan. Majalah Tamnas Edisi 94.
Sudiman,  H.  2008. Stunting Atau  Pendek: Awal  Perubahan  Patologis  Atau Adaptasi Karena Perubahan Sosial Ekonomi Yang Berkepanjangan . Media Litbang Kesehat .18(1), 33-42.
Sujatha,  K.,  Anitha,  J.,  Senthilkumaar,  P.  2013.  Kandungan  Protein  Dan  Lipid Total  Dalam  Jaringan  Ikan  Yang  Dapat  Di  Makan  Dari  Pusat  Pendaratan Ikan. European Journal of Experimental Biology.
Welina, W.F. Martha, Katasurya, & Rafilludin, M. 2016. Faktor Resiko Stunting Pada Anak Umur 12-14 Bulan. Semarang : Universitas Diponegoro Fakultas Kesehatan Masyarakat.
World  Health  Organization.  2010. Indikator  Profil  Negara  Sistem  Informasi Laskap Nutrisi (Nlis). Profil Indikatory: Intrepretation Gede.
Volume 9, Nomor 2, 2022 http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Zulfadhli.,  Burhanis,  &  Edwarsyah.  2018.  Sosialisasi  teknologi  fission  sebagai alternatif  pembiakan  teripang  ( Holothuria sp)  bagi  masyarakat  Simeulue Aceh. J. Marine Kreatif, 2(2). 33-38 p.