## PELATIHAN PEMBIAKAN  DAN PERBANYAKAN BIBIT  NATA DE COCO PADA MASYARAKAT KELURAHAN GANDUS KECAMATAN GANDUS PALEMBANG
Jaksen 1 , Sofiah 2 , Yuniar 3 , Martha Aznury 4 , Elina Margaretty 5 1-5 Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya email : jaksen@polsri.ac.id

## Abstract
The aim of the community service is to provide training for starter breeding and making nata de coco. This activity is expected to provide motivation for entrepreneurship in the field of nata de coco for the Gandus community. The result of making nata de coco training, knowledge of participants including benefits and how to manufacture increased to 80-90%. Competence before practice was only around 20% and increased significantly after practice to 80%. The benefits of training and the suitability of the material provided and the video presented got a good response (85-90%). The residents' desire to retry nata de coco making and entrepreneurship was only around 60-75% of the total attendees. In the future,  further  training  is  needed  such  as  Nata  de  coco  production  techniques,  entrepreneurship training, and programmed and sustainable marketing and production management training.
Keyword :  air kelapa, nata de coco, Acetobacter xylinum, starter, wirausaha

## I. PENDAHULUAN
Sumatera Selatan kaya akan tanaman kelapa yang  multiguna  dimana  semua  bagian  kelapa bermanfaat  mulai  dari  daging  buah  kelapa, dogan  kelapa,  gula  kelapa,  tempurung  kelapa dan  air  kelapa,  batang  kelapa,  sabut  kelapa sampai  daun  kelapa.  Sementara  itu  air  kelapa, yang  dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku pembuatan  nata  de  coco  melalui  proses fermentasi,    sampai  saat  ini  belum  banyak dimanfaatkan oleh masyarakat. Para penjual air kelapa di beberapa pasar hanya menggunakannya  sebagai  air  cucian  untuk memarut kelapa, mencuci tangan atau mencuci bahan  lainnya.  Di  Palembang  sangat  langka industri  rumah  tangga  yang  membuat  nata  de coco  Berarti  masih  ada  peluang  untuk memanfaatkan  air  kelapa  melalui  kegiatan penerapan ipteks [1].
Daerah  sasaran  adalah  Kelurahan  Gandus Kecamatan
Gandus Kota Palembang penduduknya  masih  banyak  berada  di  bawah garis kemiskinan. Kelurahan
Gandus bertetangga  dengan  kelurahan  Pulo  Kerto. Kecamatan Gandus berbatasan dengan Kecamatan  Talang  Kelapa,  Sungai  Musi, kabupaten  Musi  Banyu  Asin  (MUBA),  desa Semuntul  kabupaten  Ogan  Komering  Ilir (OKI), dan kabupaten Muara Enim.
Mata  pencaharian  masyarakat  umumnya buruh  pabrik  kayu  ( sawmill )  dan  remilling karet, pertanian, perkebunan, nelayan tradisional dan buruh bangunan / pertukangan. Dari  sisi  perkebunan,  daerah  ini  termasuk pemasok  buah  kelapa  yang  cukup  potensial karena masih ada areal perkebunan kelapa yang diusahakan  oleh  rakyat.  Selama  ini  umumnya petani kelapa hanya menjualnya dalam bentuk buah utuh, tanpa dikupas.  Bila sedang musim panen,  harga  kelapa  relatif  murah  akibatnya pendapatan petani tidak naik secara signifikan. Bertitik tolak dari fenomena di atas, melalui kegiatan penerapan ipteks  dilakukan pelatihan pembuatan  nata  de  coco  serta  cara  pembiakan bibit  (starter)  [2][3].  Bahan  baku  dari pembuatan  nata  adalah  air  kelapa  yang  dapat dengan  mudah  diambil  dari  buah  kelapa sebelum  dijual  ke  pasar  [4].  Air  kelapa  juga dapat dibeli dari pasar-pasar besar tradisional di kota  Palembang  yang  cukup  dekat  dengan Kelurahan  Gandus  yaitu  Pasar  16  Ilir,  Pasar Soak Bato 26 Ilir, Pasar  Gubah, Pasar Tangga Buntung,  Pasar  Sekanak  dan pasar-pasar  kecil atau  warung  di  kelurahan  Gandus.  Setelah program ini nantinya petani dapat menjual buah kelapa  secara  utuh  atau  dalam  bentuk  kelapa kupas dimana airnya dapat dibuat nata de coco. Cara lain, seperti dikatakan di atas, limbah air kelapa  dapat  dibeli  di  pasar  dengan  harga murah.
Mengingat  taraf  ekonomi    masyarakat sasaran di atas termasuk pada kelas menengah ke bawah, maka pemanfaatan bahan baku yang murah  dan  melimpah  (air  kelapa)  dan produknya  (nata de coco) digemari konsumen merupakan  salah  satu  alternatif  yang  perlu diinformasikan.
Air  kelapa  merupakan  bahan  baku  yang sangat  baik  dalam  pembuatan  nata  de  coco, karena  kandungan  nutrisi  dalam  air  kelapa masih baik untuk pertumbuhan dan perkembangbiakan  mikroba.  Disamping  itu teknologi  pembuatannya  cukup  sederhana  dan mudah  serta  tidak  menimbulkan  limbah  yang membahayakan,  apalagi  media  cairnya  dapat dipakai  berulang  kali.  Pada  pengolahan  air kelapa  menjadi  nata  de  coco,  mikroorganisme yang    berperan  adalah Acetobacter  xylinum. Selain itu faktor lain yang juga berperan adalah pH dan suhu fermentasi.
Nata  de  coco  yang  dikenal  di masyarakat saat ini adalah dibuat dari air kelapa yang  kadar  gulanya  telah  ditingkatkan  dengan penambahan  gula  pasir  70  gr/lt  air  kelapa, starter 165 ml (16,5 %) dan asam asetat 20 - 22 ml.
Khalayak sasaran antara yang strategis, mampu  dan  mau  dilibatkan  dalam  penerapan ipteks  ini  adalah  perangkat  kelurahan,  rukun tetangga, bapak /ibu rumah tangga dan remaja karang taruna.
Air  kelapa  belum  dimanfaatkan  secara komersial. Pada hal kandungan nutrisi di dalam air  kelapa  masih  layak  untuk  dikonsumsi  atau untuk pertumbuhan mikroba. Bakteri Acetobacter  xylinum dapat  tumbuh  dan berkembang  dalam  air  kelapa,  dimana  dalam suasana fermentasi diam bakteri akan membuat jaringan-jaringan  sehingga  terbentuk  pelikel yang dikenal nata de coco. Masalahnya adalah masyarakat belum banyak mengetahui teknologi  bioproses  pembuatan  nata  de  coco [5][6].  Lebih  jauh  belum  diketahui  metode pembibitan  (pembuatan  starter),  komposisi nutrisi yang ditambahkan pada air kelapa, cara fermentasi serta cara penanganan nata de coco pasca panen.
Tujuan dari kegiatan ini adalah memberikan penyuluhan kepada masyarakat cara pemanfaatan  air  kelapa  menjadi  nata  de  coco dan penanganannya pasca panen, Memberikan petunjuk  pembuatan  starter  serta  Memberikan motivasi  kepada  masyarakat  agar  mau  dan mampu berwirausaha  nata de coco baik dalam
skala  industri  kecil  maupun  dalam  industri rumah tangga.

## II. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan ini dilakukan di kelurahan Gandus pada  bulan  Oktober  2019,  dan    mempunyai keterkaitan dengan berbagai institusi :
• Politeknik  Negeri  Sriwijaya  berperan sebagai  pensuplai  tenaga  penyuluh  dan narasumber.
• Kelurahan  Gandus  Kecamatan  Gandus berperan sebagai tempat penyediaan lokasi dan fasilitator serta sebagai media informasi.
Kegiatan ini dilakukan secara ceramah dan  demonstrasi  pembuatan  nata  de  coco langsung di depan warga sasaran.  Pelaksanaan pelatihan pembuatan nata de coco ini dilakukan enam tahap, yaitu :
1. Tahap  persiapan  peralatan  yang  digunakan: gelas  kimia,  spatula,  neraca  analitik, kukusan,  kompor,  panci,  ember  bertutup, saringan, kain kasa, karet gelang, kaca arloji, pengaduk.
2. Tahap persiapan bahan yang digunakan:  air kelapa,  natrium  benzoat,  srarter,  amonium posfat, asam asetat glasial, ZA.
3. Tahap  Penyuluhan  persiapan  starter  dan pembuatan nata de coco.
Tim  penyuluh  menjelaskan  kandungan nutrisi  dalam  air  kelapa  dan  metode persiapan  starter  dan  pembuatan  nata  de coco dengan mengembang biakkan Acetobacter xylinum di dalam air kelapa.
4. Tahap praktek pembuatan nata de coco. Air  kelapa  yang  telah  disaring  dan  bebas dari kotoran lainnya. Selanjutnya air kelapa dipanaskan  agar  mikroba  yang  dapat mencemari  mati.  Sementara  memanaskan, ditambahkan  gula  sebanyak  7,5%  dari jumlah  air  yang  digunakan. Setelah  larutan dingin,  menempatkan  dalam  gelas  kimia yang  telah  disterilkan  lalu  menambahkan asam  asetat  sehingga  keasaman  larutan mencapai  PH  antara  4,5  -  5.  Larutan  yang diinokulasikan (dicampurkan) dengan cairan  starter  yang  telah  dibiakkan  lalu difermentasikan  selama  10  hari  dalam ruangan  yang  tertutup  rapat  dan  bersih. Setelah terbentuk nata maka  hasil direndam dalam  air  bersih  untuk  menghilangkan keasaman  dan  setelah  keasaman  hilang
dapat  direndam  dalam  air  gula  untuk mendapatkan rasa manis.
5. Tahap pemanenan hasil
Setelah 10 hari pelikel yang terbentuk (nata de  coco)  ditangani  seperti  pada  langkah terakhir  pada  tahap  ke  4.  Tim  penyuluh memberikan  evaluasi  kepada  beberapa peserta yang hadir untuk mengetahui minat dan  tanggapan  terhadap  hasil  penyuluhan dan percobaan.
6. Tahap evaluasi Penyuluhan  berupa  ceramah  disertai  alat peraga,  tanya  jawab  dan  demo  penyuluhan pembuatan  nata  de  coco.  Evaluasi  pertama dilakukan  pada  saat  ceramah  penyuluhan. Evaluasi  kedua  diberikan  setelah  praktek pembuatan  nata  de  coco.  Disamping  itu evaluasi terakhir dilakukan pada hari ke 10 yaitu ketika pemanenan hasil.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Program  pengabdian  pelatihan  pembuatan Nata  de  coco  telah  dilaksanakan  di  Kelurahan Gandus Kecamatan Gandus, Palembang. Garis besar  tahapan  kegiatan  terdiri  dari  persiapan, pelaksanaan, dan evaluasi pada tahap akhir.
Pada tahap persiapan satu bulan  meliputi:
a) Survey tempat pelaksanaan pelatihan / pengabdian
b) Pembuatan proposal dan perizinan
c) P e m b e l i a n a l a t p e n u n j a n g
p e n g a b d i a n
d) Pembuatan  modul  /  slide  untuk pembicara
e) Perbanyakan modul untuk pelatihan
Pada tahap pelaksanaan meliputi
pembukaan  oleh  Lurah  kelurahan  Gandus yang  menyatakan  bahwa  pihak  kelurahan sangat  antusias  dan  berterimakasih  bahwa Tim  pengabdian  Polsri  dapat  melakukan program pengabdian ini.
Lurah  menginformasikan  (Gambar  1) bahwa masyarakat peserta pelatihan merupakan kelompok ekonomi kelas menengah  ke  bawah  yang  memerlukan keterampilan
teknis produksi
dan
berwirausaha. Maka pihak kelurahan
menganggap tepat program pelatihan pembuatan Nata de coco ini atau yang sejenis karena teknologinya murah dan mudah.
Gambar  1. Acara  pembukaan  oleh  Lurah Gandus
Pada  bagian  lain  tim  pengabdi  Polsri menyambut   baik   penerimaan  yang  antusias dari  pihak  kelurahan  dan  tim  pengabdi  siap melatih masyarakat dalam pembuatan Nata de coco serta yang sejenis.
Selanjutnya  dilakukan    ceramah  materi pelatihan  Nata  de  coco  terhadap  masyarakat sasaran (Gambar 2), yang diawali dengan pre test  lisan  kepada  peserta  pelatihan  untuk mengetahui  kemampuan  mereka  di  bidang pembuatan Nata de coco.
Gambar 2. Sebagian peserta latihan
Tahap  berikutnya  dilakukan  praktek  atau demonstrasi  pembuatan  Nata  de  coco  yang mengikut sertakan peserta pelatihan. Interaksi tanya  jawab  dilakukan  baik  ketika  tahap ceramah  materi  pembuatan  Nata  de  coco maupun  pada  tahap  praktek  pembuatan  Nata de coco.
Gambar 3 . Praktek pembuatan nata de coco
Dari penyuluhan diketahui pendidikan peserta adalah  sekitar  55%  berpendidikan  SMP  ke bawah dan 45% berpendidikan SMA ke atas. Tingkat  pendidikan  perlu  dikatahui  supaya tim  pengabdi  dapat  menyesuaikan  bahasa yang dipakai dalam melatih peserta. Ditinjau dari satus ekonomi, peserta sebagian besar  (80%)  masuk  dalam  kategori  ekonomi lemah. Ini dapat diartikan bahwa mereka perlu diangkat taraf ekonominya yang salah satunya dengan berwirausaha. Hal ini relevan dengan pekerjaan  peserta  dimana  sekitar  70% berprofesi  sebagai  petani  (sawah,  penyadap karet, penangkap ikan), tukang, pedagang/penjual  keliling  dari  satu  pasar  ke pasar  lain,  ibu  rumah  tangga,  15%  sebagai pekerja tidak tetap dan ibu rumah tangga, 10% buruh pabrik,  dan hanya 5%  sebagai PNS. Ini menggambarkan  bahwa  sebagian  besar masyarakat sasaran tidak punya
keahlian/kompetensi.  Fenomena  peserta  ini telah  memberikan  gambaran  bahwa  mereka perlu  pengetahuan/keterampilan  sehingga mereka  mampu  berwirausaha  dan  akhirnya dapat meningkatkan taraf hidup.
Berdasarkan hasil ceramah dan interaksi lisan diketahui  bahwa  metode  ceramah  melalui tayangan  power  point  (PPT)  dan  video pembuatan  Nata  dce  coco  memberikan peningkatan  pengetahuan  terhadap  Nata  de coco yang sangat nyata sebelum dan sesudah ceramah  (Gambar  4).  Pengetahuan  peserta terhadap  Nata  de  coco,  termasuk  manfaat, cara pembuatan meningkat nyata dari 25-35% sebelum  ceramah    menjadi  80-90%  setelah ceramah.
Gambar 4 . Hasil evaluasi  pelatihan IV.
Hal yang sama terjadi terhadap hasil praktek.
Berdasarkan  hasil  praktek  dan  tanya  jawab lisan  diketahui  bahwa  demonstrasi  (praktek) pembuatan  Nata  de  coco  memberikan peningkatan  keterampilan  yang  sangat  nyata kepada  peserta  (Gambar  4).  Kompetensi sebelum  praktek  hanya  berkisar  20%  dan meningkat  sangat  signifikan  setelah  praktek menjadi 80%.
Sejalan dengan peningkatan pengetahuan dan keterampilan peserta, respon mereka terhadap manfaat pelatihan dan kesesuaian materi yang diceramahkan  serta  video  yang  disajikan mendapatkan  respon  yang  baik  (85-90%) sesuai Gambar 5.
Gambar 5. Respon hasil pelatihan
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Sebelum  pelatihan(%) Sesudah pelatihan (%)
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 cukup Baik Manfaat pelatihan nata,
%
Materi ceramah dan praktek pembuatan nata
Walaupun  demikian  keyakinan  untuk  mau berwirausaha  masih  perlu  dimotivasi  dan dibimbing,  karena  kemauan  mencoba  ulang pembuatan  nata  de  coco  dan  kemauan berwirausaha  hanya  berkisar  60-75%  dari total peserta yang hadir (Gambar 6).
Gambar 6. Motivasi berwirausaha bidang
Nata de coco
Indikasi tersebut berarti pada masa yang akan datang  perlu pelatihan lanjut teknik produksi Nata  de  coco,  pelatihan  berwirausaha,  dan pelatihan manajemen produksi serta pemasaran
yang terprogram dan berkelanjutan.

## IV. KESIMPULAN
Dari hasil kegiatan pelatihan pembibitan dan pembuatan  nata  de  coco  di  kelurahan  gandus dapat disimpulkan sebagai berikut:
1. Program  ini  memberikan  pengetahuan dan  keterampilan  pembuatan  nata  de coco
2. Lebih  dari  80%  peserta  meningkat pengetahuan
dan keterampilan
pembuatan nata de coco.
3. Program  pengabdian  pembuatan  nata mendapat respon positif (≥80%).
4. Beberapa peserta akan melanjutkan uji coba  pembuatan  nata  de  coco  dan mencoba berwirausaha di bidang ini
5. Banyak yang mengharapkan dilakukan pelatihan  sejenis  di  masa  yang  akan datang.
V. REFERENSI
[1] ---------------.  1999.  Potensi  dan Peluang Investasi Agribisnis Provinsi Sumatera Selatan. Penerbi Kanisius,  Yogyakarta  dan  Badan Agribisnis Departemen Pertanian [2] -----------------------.  1998.  Nata  de Coco. PDII. LIPI, Jakarta.
[3] Atmaka,  W.    1990.  Memanfaatkan limbah  air  kelapa  untuk  nata  de coco. Setia Kawan No. 184 hal. 29- 30.
[4] Lestari,  P.  1996.  Prospek  buah kelapa sebagai bahan baku industri.
[5] Margaretty,  E.  2001.  Petunjuk Praktikum  Teknologi  Bioproses. Jurusan  Teknik  Kimia  Politeknik
Negeri Sriwijaya Palembang. [6] Palungkun, R. 1993. Aneka produk pengolahan kelapa. Penerbit Panebar Swadaya .  Jakarta 0 10 20 30 40 50 60 70 Tidak minat Ragu-ragu Akan mencoba Kemauan coba di rumah
Kemauan wirausaha Nata de coco