Peningkatan  Keterampilan  Pengolahan  Pangan  Sayuran Organik  secara Online bagi  Kelompok  Rumah  Sayur  SKM (Suka  Karya  Makmur)  di  Desa  Somongari,  Kaligesing, Purworejo, Jawa Tengah
Nurul Putrie Utami 1* , Hadi Sasongko 2 , Zuchrotus Salamah 3 , Purwanti Pratiwi Probosiwi 4
1 Program Studi Bisnis Jasa Makanan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta, Indonesia.
2 Program Studi Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi Terapan, Universitas Ahmad Dahlan,
Yogyakarta, Indonesia.
3,4 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Ilmu Pendidikan, Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta, Indonesia.
Corresponding Email : nurul.putrie@culinary.uad.ac.id 1* .
Article History:
Received: Dec 31th 2021 Revised: Jan 07th 2022 Accepted: Jan 11th 2022 Published: Jan 29th 2022 Abstract: Somongari  Village  was  an  organic  farming location. Perishable vegetables require special handling to  increase  shelf  life.  There  was  a  need  for  training which is expected to increase the knowledge and skills of the  member  of  Kelompok  Rumah  Sayur  SKM  (Suka Karya  Makmur),  increase  the  selling  benefit,  and  the shelf  life  of  organic  vegetables  products.  The  training activities  were  processing  vegetables  from  agricultural products into bittermelon chips, eggplant chips, tomato sauce, and chili sauce. The training began with product processing through food processing videos demonstration  and  then  practiced  it  independently. Evaluation of the results of this activity was carried out in  writing,  verbally,  direct  observation  of  the  process, and evaluation of the food products made. The result of this training is an increase in knowledge of participants and  from  verbal  interactions  and  direct  observation,  it could  be  seen  that  the  training  materials  can  be understood and can be practiced well by the trainees. Keywords: Organic  Farming; Food Processing; Online Training; Knowledge; Skill.

## Pendahuluan
Saat  ini  seluruh  negara,  termasuk  Indonesia,  sedang  menghadapi  masalah pandemi  yaitu  Covid-19.  Belum  ditemukannya  obat  Covid-19  menjadikan  masyarakat harus  meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh  sebagai  pertahanan  dalam  melawan bakteri,  virus,  dan  organisme  penyebab  penyakit.  Maka  dari  itu  setiap  orang  perlu mengonsumsi  makanan  bergizi  seimbang  termasuk  vitamin  dan  mineral.  Sayuran adalah  sumber  vitamin,  mineral,  dan  serat  yang  dapat  berfungsi  sebagai  antioksidan untuk  meningkatkan  imunitas  tubuh  [1].  Masyarakat  semakin  menyadari  pentingnya kesehatan. Sayuran organik mulai banyak dilirik karena dipercaya memiliki kandungan gizi  yang  lebih  sehat  tanpa  zat  kimia  [2].  Walaupun  harganya  lebih  mahal,  sayuran organik tetap dicari oleh banyak orang. Pertanian organik merupakan suatu usaha yang memiliki peluang besar untuk bersaing. Pertanian organik merupakan sistem produksi yang menjaga kesehatan tanah, ekosistem, dan manusia [3].
Desa  Somongari  merupakan  sebuah  desa  di  Purworejo  yang  menjadi  lokasi pertanian  organik  dengan  memanfaatkan  lahan  pekarangan  warga.  Kelompok  tani  di Desa  Somongari  didominasi  oleh  ibu-ibu  yang  bekerja  sebagai  ibu  rumah  tangga. Kelompok  tani  ini  diberi  nama  Kelompok  Rumah  Sayur  SKM  (Suka  Karya  Makmur). Pada penelitian Andriani, et al (2017) ditemukan bahwa pada sistem pertanian organik, petani merasakan pendapatan yang diterima lebih tinggi karena harga sayuran organik lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan  sayuran  konvensional  [4].  Hasil  dari  pertanian organik di Desa Somongari ini memiliki nilai jual yang lebih tinggi dibandingkan dengan hasil  pertanian  non  organik  sehingga  dapat  menjadi  tambahan  mata  pencaharian  dan sumber penghasilan bagi ibu-ibu kelompok tani.
Salah  satu  kelemahan  pada  produk  sayuran  adalah  mudah  rusak  [5].  Sayuran harus didistribusikan dengan cepat agar saat akan digunakan masih segar. Petani dapat mengalami  kerugian  apabila  distribusi  terhambat.  Agar  hasil  pertanian  dapat dimanfaatkan  secara  optimal  perlu  adanya  inovasi.  Selain  menjual  hasil  pertanian organik  secara  langsung,  kelompok  tani  juga  dapat  mengolah  hasil  pertanian  menjadi produk siap saji yang memiliki umur simpan lebih lama dan memiliki harga yang lebih tinggi.
Akibat  adanya  pembatasan  kegiatan  di  masyarakat  di  dunia,  terjadi  penurunan perekonomian  baik  di  Indonesia  yang  tentunya  berdampak  pada  perekonomian  di tingkat  desa  [6].  Hal  ini  terjadi  karena  tingginya  pemutusan  hubungan  kerja  (PHK) sehingga  angka  pengangguran  meningkat  pula  [7].  Oleh  karena  itu,  perlu  adanya peningkatan  jiwa  kewirausahaan  di  tingkat  desa  sehingga  mampu  muncul  semangat berwirausaha  untuk  memulai  industri  rumahan/  home  industry  sehingga  dapat terbentuk  usaha  Mikro,  Kecil  dan  Menengah  (UMKM)  dari  kelompok  tani  organik  di Desa Somongari. Dalam mencapai tujuan tersebut, perlu dilaksanakan pelatihan dalam pengolahan hasil tani organik  untuk ibu-ibu agar termotivasi dan menumbuhkan jiwa wirausaha di Desa Somongari walaupun masih dalam masa Pandemi.
Sesuai dengan kondisi pada Kelompok Rumah Sayur SKM (Suka Karya Makmur), maka  perlu  adanya  pelatihan  yang  diharapkan  mampu  meningkatkan  sumber  daya manusia dari segi kemampuan dan kemauan Peningkatan skill pengolahan pangan akan meningkatkan  pula  produktivitas  dan  nilai  ekonomi  yang  dihasilkan.  Produk  yang dipilih berupa keripik pare, keripik terong, saus tomat, dan saus sambal. Produk olahan ini memiliki daya simpan yang lama juga nilai ekonomi yang lebih tinggi dibandingkan dengan bahan baku.

## Metode
a. Metode Pelaksanaan Kegiatan
Gambar 1 . Proses Perencanaan dan Strategi/Metode
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  tahun  kedua  Program  Pengembangan  Desa Mitra  (PPDM)  yang  dilaksanakan  hari  Minggu,  18  Juli  2021  ini  berupa  kegiatan pelatihan pengolahan berbagai produk sayuran dari hasil pertanian di Desa Somongari. Pelatihan  pengolahan  pangan  dari  sayur  ini  dilaksanakan  secara  daring  (dalam jaringan) dan hanya diikuti oleh 17 orang ibu anggota SKM sesuai anjuran pemerintah karena  sedang  ada  aturan  PPKM  (Pemberlakuan  Pembatasan  Kegiatan  Masyarakat) Jawa-Bali  terkait  Covid-19  sehingga  kegiatan  ini  dibatasi  dan  dilaksanakan  sesuai standar  protokol  kesehatan.  Peserta  pelatihan  dari  Rumah  Sayur  SKM  dapat  dilihat pada Gambar 2.
Peningkatkan
pengetahuan dan keterampilan ibu- ibu Kelompok
Rumah Sayur SKM, peningkatkan nilai jual, dan daya simpan produk sayuran organik Pelatihan pengolahan berbagai produk sayuran dari hasil pertanian di Desa Somongari
Demonstrasi olahan produk melalui video olahan pangan dan praktik pengolahan produk makanan secara mandiri Evaluasi hasil secara tertulis, lisan, dan pengamatan langsung

## Gambar 2. Peserta Pelatihan Rumah Sayur SKM
Metode  penyampaian  dalam  kegiatan  pelatihan  ini  diawali  dengan  demonstrasi olahan  produk  melalui  video  olahan  pangan  kemudian  dilanjutkan  dengan  praktik pengolahan  produk  makanan  secara  mandiri.  Kegiatan  pelatihan  yaitu  berupa pengolahan pangan dari sayuran organik yaitu keripik pare, keripik terong, saus tomat, dan saus sambal. Pada pelatihan jarak jauh ini menggunakan aplikasi video conference untuk  melakukan  pembimbingan  langsung  oleh  tim  seperti  yang  dapat  dilihat  pada Gambar 3.

## Gambar 3 . Kegiatan Pelatihan Secara Online
Tujuan  dari  kegiatan  pelatihan  ini  adalah  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  ibu-ibu Kelompok  Rumah  Sayur  SKM,  meningkatkan  nilai  jual,  dan  daya simpan produk sayuran organik. Sayuran merupakan kelompok makanan yang  mudah rusak ( perishable food ) sehingga perlu perlakuan khusus setelah panen. Salah satu hal yang  dapat  mencegah  kerusakan  produk  adalah  dengan  melakukan  pengolahan makanan.  Hal  ini  akan  membuat  produk  dapat  dimanfaatkan  secara  maksimal  dan meningkatkan  nilai  ekonomi.  Evaluasi  hasil  kegiatan  ini  dilaksanakan  secara  tertulis, lisan,  dan  pengamatan  langsung  dari  proses  dan  hasil  produk  olahan  makanan  yang dibuat. Evaluasi tertulis dilakukan dengan pengisian soal tes pada sebelum dan sesudah pelatihan  untuk  mengetahui  tingkat  pengetahuan  dengan  media google  form . Evaluasi secara  lisan  dilaksanakan  dengan  bertanya  langsung  pada  peserta  kegiatan  saat kegiatan.  Sedangkan  untuk  mengetahui  tingkat  keterampilan  dari  para  peserta, dilakukan  dengan  mengamati  proses  praktik  dan  evaluasi  hasil  produk  oleh  pada peserta.

## b. Waktu Efektif Pelaksanaan Kegiatan
Waktu  kegiatan  Program  Pengembangan  Desa  Mitra  (PPDM)  dilaksanakan  hari Minggu,  18  Juli  2021  berupa  kegiatan  pelatihan  pengolahan  berbagai  produk  sayuran dari hasil pertanian di Desa Somongari.

## c. Tempat Kegiatan
Lokasi  kegiatan  Pelatihan  pengolahan  pangan  dari  sayur  ini  dilaksanakan  secara daring  (dalam  jaringan)  dan  hanya  diikuti  oleh  17  orang  ibu  anggota  SKM  sesuai anjuran  pemerintah  karena  sedang  ada  aturan  PPKM  (Pemberlakuan  Pembatasan Kegiatan  Masyarakat)  Jawa-Bali  terkait  Covid-19  sehingga  kegiatan  ini  dibatasi  dan dilaksanakan sesuai standar protokol kesehatan.

## Hassil
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  pangan  dari  sayuran  organik  berjalan  dengan lancar.  Walaupun  kegiatan  berlangsung  secara  daring  (dalam  jaringan),  peserta mengikuti  dengan  antusias.  Semua  kegiatan  mengikuti  protokol  kesehatan  karena sedang  dalam  situasi  PPKM  (Pembatasan  Pemberlakuan  Kegiatan  Masyarakat)  Jawa Bali.
Tabel. 1 Peningkatan Pengetahuan Sebelum dan Sesudah Pelatihan N Rata-Rata Sebelum Pelatihan Rata-Rata Sesudah Pelatihan 17 60 64
Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui  bahwa  pengetahuan  dan  keterampilan peserta  mengalami  peningkatan.  Peserta  mendengarkan  penjelasan  dan  langsung melakukan  praktik  di  lokasi  masing-masing.  Hasil  dari  kegiatan  pelatihan  ini  adalah peningkatan pengetahuan dari peserta dengan nilai pre-test rata-rata 60 menjadi rata- rata  64  setelah  dilakukan  pelatihan  seperti  yang  bisa  dilihat  pada  Gambar  2.  Pada penelitian  Hamad, et  al .,  setelah  dilaksanakan  pelatihan  untuk  meningkatkan  jiwa wirausaha, diketahui 76,65% peserta pelatihan berhasil dalam membuat produk yang sudah diajarkan [8]. Bahkan peserta dapat membuat budget perancangan anggaran saat pelatihan.  Setelah  pelatihan  tersebut,  peserta  mampu  melakukan  pembuatan  sendiri dan menjual produknya.
Pada  interaksi  secara  lisan  dan  juga  pengamatan  langsung  dapat  diketahui bahwa  materi  pelatihan  dapat  dipahami  dengan  baik  serta  bisa  dipraktikkan  dengan baik  pula  oleh  para  peserta  pelatihan.  Beberapa  peserta  juga  menyampaikan  terima kasihnya dan mengungkapkan bahwa semakin meningkatkan motivasi untuk berbisnis olahan  sayur  sendiri.  Beberapa  pelatihan  pengolahan  pangan  serupa  juga  terlihat memberikan  dampak pada  minat  kewirausahaan  seperti  yang  dilakukan  di  Kelurahan Tangkerang  Tengah,  Pekanbaru  berupa  olahan  jamur  tiram  dan  olahan  singkong  di Desa Palas, Pekanbaru [9,10].

## Diskusi
Pemberdayaan  masyarakat  untuk  berwirausaha  adalah  hal  yang  seharusnya digalakkan  saat  ini  selaras  dengan  semakin  maju  dan  banyaknya  bisnis  yang  penuh dengan  inovasi.  Kemandirian  masyarakat  perlu  ditingkatkan  agar  dapat  mengikuti jaman dan tidak bergantung kepada orang lain. Kewirausahaan dapat dibentuk dengan berbagai usaha seperti adanya pelatihan dan pembelajaran oleh calon pengusaha. Pada penelitian  Susila, et  al .  (2020)  pelatihan  dengan  berbagai  pendekatan  dapat memunculkan jiwa wirausaha [11]. Pendekatan yang dilakukan adalah menumbuhkan jiwa  wirausaha,  memberi  pemahaman  menjadi  wirausaha  yang  sukses,  pelatihan,  dan pendampingan  peserta.  Oleh  karena  itu,  peneliti  melakukan  pelatihan  pengolahan pangan dari sayuran organik berupa keripik pare, keripik terong, saus tomat, dan saus sambal  kepada  ibu-ibu  anggota  Kelompok  Rumah  Sayur  SKM  di  Desa  Somongari, Kaligesing,  Purworejo  agar  dapat  menumbuhkan  jiwa  wirausaha  dan  meningkatkan pendapatan.
Secara  keseluruhan,  tujuan  kegiatan  pelatihan  telah  tercapai.  Namun,  tindak lanjutnya,  masyarakat  perlu  mempraktikkan  kekonsistenan  hasil  produk  supaya  bisa terstandar dengan baik. Kegiatan pelatihan berikutnya yang masih perlu dikuasai oleh peserta  pelatihan  adalah  penentuan  harga  popok  produksi  (HPP)  dan  teknologi pengemasannya  sehingga  bisa  menjaga  kualitas  produk  hingga  tangan  konsumen [10,12,13]. Dengan tambahan pelatihan-pelatihan berikutnya diharapkan selain mampu menjadi  tambahan  penghasilan  yang  berkelanjutan  bagi  ibu-ibu  anggota  Kelompok Rumah  Sayur  SKM  di  Desa  Somongari.  Sehingga  status  ekonomi  masyarakat  akan meningkat dengan bermodalkan pengolahan hasil produk tani organik.

## Kesimpulan
Kegiatan  pelatihan  pengolahan  pangan  dari  sayuran  organik  yaitu  keripik  pare, keripik terong, saus tomat, dan saus sambal pada ibu-ibu Kelompok Rumah Sayur SKM (Suka Karya Makmur) dilaksanakan dengan lancar secara daring. Hasil dari kegiatan ini adalah  ibu-ibu  kelompok  tani  SKM  meningkat  baik  pengetahuan  maupun keterampilannya dalam mengolah produk hasil pertanian organik.
Walaupun  dilaksanakan  pada  jumlah  peserta  yang  terbatas  dan  daring,  kegiatan dapat  berjalan  dengan  baik.  Pada  kegiatan  serupa  dapat  dilakukan  dengan  jangkauan yang  lebih  luas  pada  kalangan  yang  memiliki  akses  yang  memadai  sehingga kebermanfaatan menjadi lebih luas lagi.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian Masyarakat Direktorat Jenderal Penguatan Riset dan Pengembangan Kementrian Riset, Teknologi  dan  Pendidikan  Tinggi  (Kemenristek  Dikti)  yang  telah  memberikan  dana hibah  pengabdian  masyarakat  melalui  skema  Program  Pengembangan  Desa  Mitra (PPDM).  Kami  juga  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Universitas  Ahmad  Dahlan (UAD) terutama Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM) UAD yang telah memberikan dukungan atas terlaksananya program ini.

## Daftar Referensi
[1] Kemenkes  RI.  2020.  Panduan  Gizi  Seimbang  pada  Masa  Pandemi  Covid-19 “Lindungi Keluarga.” Kementrian Kesehatan RI
[2] Crinnion  WJ.  2010.  Organic  Foods  Contain  Higher  Levels  of  Certain  Nutrients, Lower  Levels  of  Pesticides,  and  May  Provide  Health  Benefits  for  The  Consumer. Altern Med Rev, 15 (1).
[3] Widowati LR, Setyorini D, Hartatik W, Purnomo J, Haryati U, Wiratno. 2018. Sistem Budi Daya Sayuran Organik. IAARD Press. Jakarta
[4] Andriani R, Kusumo B, Charina A. 2017. Analisis Keberlanjutan Praktik Pertanian Sayuran  Organik  Di  Kecamatan  Parongpong  Kabupaten  Bandung  Barat.  J Agribisnis Terpadu, 10 (2), pp.129.
[5] Barth  M,  Hankinson  TR,  Zhuang  H,  Breidt  F.  2009.  Microbiological  Spoilage  of Fruits  and  Vegetables.  In:  Sperber  W.  DM,  editor.  Compendium  of  the Microbiological  Spoilage  of  Foods  and  Beverages  Food  Microbiology  and  Food Safety. Springer. New York.
[6] Nasution  DAD,  Erlina,  Iskandar  M.  2020.  Dampak  Pandemi  COVID-19  terhadap Perekonomian Dunia. J Benefita, 5 (2), pp.212 – 24.
[7] PH  L,  Suwoso  RH,  Febrianto  T,  Kushindarto  D,  Aziz  F.  2020.  Dampak  Pandemi Covid-19 Bagi Perekonomian Masyarakat Desa. Indones J Nurs Heal Sci.
[8] Hamad A, Pamungkas RB, Puspawiningtyas E. 2017. Peningkatan Jiwa Wirausaha Siswa  Sma  Melalui  Pelatihan  Teknologi  Tepat  Guna  Pembuatan  Nata  De  Coco. Abdimas Unwahas, 2 (1), pp.9-15.
[9] Susi  N,  Rizal  M,  Mutryarny  E.  2017.  Pelatihan  pengolahan  jamur  Tiram  di Kelurahan Tangkerang Tengah Kecamatan Marpoyan Damai Kota Pekanbaru. Din Pengabdi Kpd Masy, 1 (1), pp.79 – 83.
[10] Khairani  Z,  Kamilah  F,  Aznuriyandi  A.  2018.  Peningkatan  Daya  Saing  Produk Melalui  Kreasi  Makanan  Berbahan  Baku  Hasil  Pertanian  Lokal.  J  Bakti  Saintek  J Pengabdi Masy Bid Sains dan Teknol, 2 (1), pp.11.
[11] Susila,  L.N.,  Haryanti,  S.S.  and  Saryanti,  E.,  2020.  Pelatihan  Bisnis  Online  Guna Membangun Jiwa Wirausaha Generasi Muda. WASANA NYATA , 4 (1), pp.29-32.
[12] Kasmi  K,  Candra  AN.  2017.  Penerapan  E-Commerce  Berbasis  Business  To Consumers  Untuk  Meningkatan  Penjualan  Produk  Makanan  Ringan  Khas Pringsewu. J Aktual, 15 (2), pp.109.
[13] Kusumawaty  Y.  2018.  Strategi  Pemasaran  Produk  Makanan  Ringan  Khas  Riau (Keripik Nenas dan Rengginang Ubi Kayu). J Agribisnis, 20 (2), pp.124 – 38.