Perbandingan penambahan CMC dan sorbitol dengan penambahan gelatin dan gliserol terhadap edible film yang terbuat dari limbah cair tahu
Hadistya Suryadri* 1 , Ria Andriani 1 , M. Gaga Aditya D. 1 , Damris M 2 1 Program Studi Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Jambi 3 Program Studi Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Jambi e-mail:* hadistya.suryadri@unja.ac.id
Diterima: 13 Maret 2020/ Disetujui: 17 April 2020/ Dipublikasi online: 14 Januari 2021 DOI: https://doi.org/10.22437/chp.v5i2.8872

## ABSTRAK
Banyaknya industri tahu berskala rumah tangga yang tidak memiliki pengolahan limbah  cair  mendorong  pemanfaatan  limbahnya  atau  bisa  disebut  whey  tahu menjadi bahan baku edible film, karena dinilai memiliki bahan dasar pembentuk edible film yaitu kandungan proteinnya. Akan tetapi edible film berbahan protein saja tidak cukup karena sifatnya yang mudah rapuh dan hancur serta tidak elastis. Oleh  karena  itu  ditambahkan  bahan  hidrokoloid  berupa  CMC  atau  gelatin  untuk memperkokoh strukturnya dan ditambahkan pula bahan pemlastis berupa sorbitol atau  gliserol  sebagai  penunjang  sifat  elastisnya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui pengaruh bahan tambahan edible film limbah cair tahu berupa CMC- Sorbitol atau Gelatin-Gliserol yang divariasikan dengan rasio konsentrasi 1% : 1%, 1% : 3%, 1% : 5%, 3% : 1%, 3% : 3%, 3%: 5%, 5% : 1%, 5% : 3% dan 5% : 5% (b/V) terhadap  karateristik  film  yang  dihasilkan.  Dihasilkan  edible  film  dengan karakteristik  paling  baik  sesuai  dengan  standar  yang  diterapkan  oleh  Japan Industrial Standard (JIS) pada CMC-sorbitol rasio 1%:3% dan Gelatin-Gliserol rasio 3%:3%.  Penampilan  dari  edible  film  dengan  Gelatin-Gliserol  rasio  3%:3%  lebih transparan dan halus dibandingkan dengan CMC-Sorbitol rasio 1%:3%, hal ini juga dibuktikan  dengan  morfologi  yang  ditunjukkan  bahwa  film  dengan  CMC-Sorbitol rasio  1%:3%  permukaaanya  kasar  dan  lebih  banyak  retakan,  tidak  terpadu  dan tidak tersusun dengan rapat.
Kata kunci: Limbah cair tahu; edible film; hidrokoloid; plasticizer.

## ABSTRACT
The large number of small tofu industries do not have waste water treatment which encourage the use  of their whey  as raw material for  edible films  because of their protein content. However, only using protein as a raw material for edible films results in brittle and rigid films. The addition of hydrocolloids such as CMC or gelatin can improve the structure of the film and also the addition of plasticizers such as sorbitol and glycerol can increase the elasticity of the film. Therefore, the aim of this study was to determine the effect of the concentration ratio of CMC-Sorbitol and Gelatin- Glycerol 1% : 1%, 1% : 3%, 1% : 5%, 3% : 1%, 3% : 3%, 3%: 5%, 5% : 1%, 5% : 3% and 5%  :  5%  (weight/volume)  on  the  physical  properties  of  whey  based  films.  The resulting film has good properties in accordance with the Japan Industrial Standard using  a  CMC-Sorbitol  ratio  of  1%:3%  and  a  Gelatin-Glycerol  ratio  of  3%:3%. Appearance of films with the addition of Gelatin-Glycerol 3%:3% is relatively more transparent and smooth compared to films with the addition of CMC-Sorbitol 1%:3%.
Micrograph data from the surface of a CMC-Sorbitol 1%:3% film show that the surface is rough, has many cracks and the structure is very irregular.

## Keywords: tofu whey; edible film; hydrocolloid; plasticizer

## PENDAHULUAN
Proses-proses  yang  dilakukan  oleh  industri  tahu  seperti  perendaman  dan pencucian  kedelai,  perebusan,  penggumpalan,  pengepresan  serta  pencetakan tahu  menghasilkan  limbah  cair.  Limbah  ini  berwarna  putih  keruh,  kental  dan berbau  tengik  yang  disebabkan  masih  mengandung  padatan  tersuspensi  dan terlarut serta zat organik dalam kadar yang tinggi. Apabila limbah cair dibuang langsung  ke  lingkungan,  limbah  akan  mengalami  perubahan  fisika  dan  kimia yang  menghasilkan  zat  beracun  dan  menimbulkan  pencemaran  pada  air permukaan  serta  air  tanah  (Ratnani,  2012;  Faisal et  al. ,  2016;  Kasman et  al. , 2018).
Menurut Herlambang (2002) serta Rahmani dan Handajani (2014), pada saat ini sebagian besar industri tahu merupakan pabrik dengan skala rumah tangga yang  tidak  memiliki  sistem  pengolahan  limbah  cair.  Padahal  rasio  limbah  cair yang  dihasilkan  dengan  jumlah  tahu  yang  diproduksi  adalah  sekitar  32,65; dimana untuk memproduksi 1 kg tahu akan menghasilkan limbah cair sebanyak 32,65 liter. Oleh karena itu, selain diperlukan pengolahan limbah yang terpadu dengan  efisiensi  dan  efektivitas  yang  baik,  upaya  lain  yang  dapat  dilakukan adalah mengubah limbah cair industri tahu menjadi sesuatu yang bermanfaat.
Alternatif pemanfaatan yang dapat dilakukan adalah memanfaatkan limbah cair tahu menjadi bahan baku pembuatan edible film. Edible film adalah lapisan tipis yang menyatu dengan bahan pangan, layak dimakan dan dapat  diuraikan oleh mikroorganisme. Edible film dapat meningkatkan kualitas makanan dengan berperan  sebagai  penahan  kontak  makanan  terhadap  kelembaban  dan  gas, mencegah kehilangan aroma makanan dan mencegah perpindahan lemak serta melindungi produk makanan setelah kemasan primernya dibuka (Gounga et al. , 2007; Ramos et al. , 2012; Hassan et al. , 2018).
Edible  film untuk  pengemas  makanan  dapat  dibuat  dari  limbah  cair  tahu karena limbah cair tahu masih mengandung bahan-bahan organik seperti protein, lemak dan karbohidrat (Ratnani, 2012; Pamungkas dan Slamet, 2017; Zuwanna et al. , 2017; Kasman et al. , 2018). Terdapat potensi yang baik dalam pembuatan edible film yang berasal dari limbah cair tahu karena kandungan proteinnya. Hal
ini  diketahui  dari  komposisi  utama  pembentuk edible  film berupa  lipid, hidrokoloid (terdiri dari bahan yang bersumber dari protein dan polisakarida) dan komposit (kombinasi antara kelompok bahan tersebut). Edible film yang terbuat dari protein memiliki karakteristik yang bagus dalam mencegah reaksi oksidasi, perubahan  aroma,  dan  tahan  terhadap  migrasi  minyak,  akan  tetapi  ketahanan terhadap difusi uap airnya sangat rendah (Gounga et al. , 2007; Ramos et al. , 2012; Hassan et al. , 2018).
Penggunaan  selulosa  yang  merupakan  bagian  dari  kelompok  hidrokoloid sebagai bahan baku edible film telah banyak diaplikasikan dan diteliti secara luas. Selulola  yang  biasa  digunakan  dalam  pembuatan  film  adalah  turunan  selulosa berupa  hidroksipropil  selulosa,  hidroksipropil  metil  selulosa,  karboksi  metil selulosa  dan  metil  selulosa.  Film  yang  terbuat  dari  selulosa  dan  turunannya bersifat  cenderung  tebal,  hambar,  lentur,  tidak  berbau,  transparan,  tahan terhadap  minyak  dan  lemak,  serta  memiliki  ketahanan  yang  sedang  terhadap difusi  uap  air  dan  oksigen.  Selulosa  juga  merupakan  larutan  hidrokoloid  yang dapat  digunakan  untuk  meningkatkan  viskositas  larutan  dan  kemampuan pembentukan  gel  (Gounga et  al. ,  2007;  Ramos et  al. ,  2012;  Han,  2014; Kapetanakou et al. , 2014; Hassan et al. , 2018).
Perpaduan antara gelatin dari kaki ayam dan soy protein isolate (SPI) dalam pembuatan edible film yang diteliti oleh Hasdar et al. , (2011) menunjukkan bahwa gelatin mampu meningkatkan konsentrasi asam amino, sehingga menghasilkan edible film dengan berat molekul tinggi yaitu berkisar 52 kDa dan 225 kDa. Berat molekul  yang  tinggi  menunjukkan  sifat  dan  kemampuan edible  film yang  baik seperti  struktur  film  yang  rapat  dan  memperkecil  laju  transmisi  uap  air. Kemudian  berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Bai et  al. ,  (2013) menunjukkan edible  film berbahan  gelatin  murni  menghasilkan  kadar  analisa bahan kering 13,8±0,7% artinya edible film tersebut mengandung air yang cukup tinggi  yaitu  86,2%,  dimana  kandungan  air  ini  dapat  menyumbang  sifat plasticizer nya. Kadar air juga berpengaruh besar pada saat pengeringan edible film sehingga struktur morfologi pada paduan edible film dari gelatin dan SPI dengan perbandingan  80:20  menghasilkan  morfologi  yang  retakannya  berkurang  dan lebih homogen dari perbandingan dengan jumlah SPI yang lebih besar (Hasdar et al. , 2011).
Berdasarkan  studi  diketahui  bahwa edible  film yang  berbahan  protein- polisakarida saja tidak cukup untuk menghasilkan karakteritik yang baik seperti tidak  mudah  rapuh,  transparan  dan  elastis.  Hal  ini  dikarenakan  ada  interaksi
yang  luas  antara  molekul-molekul  polimernya.  Oleh  karena  itu  ditambahkan bahan plasticizer seperti sorbitol ataupun gliserol untuk mendapatkan sifat elastis yang  stabil.  Selain  itu,  penggunaan plasticizer akan  meningkatkan  kelarutan protein-polisakarida karena sifat plasticizer yang hidrofilik (Gennadios et al. , 1997; Gounga et al. , 2007; Ramos et al. , 2012; Hassan et al. , 2018).
Penelitian  mengenai  pembuatan edible  film dari  limbah  cair  tahu  telah dilakukan oleh Zuwanna et al. , (2017). Limbah cair tahu ditambahkan hidrokoloid yaitu carboxy  methyl  cellulose (CMC)  dan plasticizer berupa  sorbitol  dengan memvariasikan konsentrasi bahan-bahan tersebut sejumlah 1%,3%,5%, 7% dan 9%.  Dari  hasil  penelitian  diketahui  bahwa edible film yang  dihasilkan  memiliki ketebalan rata-rata antara 0,01-0,05 mm dan kekuatan tarik serta elongasi yang paling baik didapat pada konsentrasi CMC 7% dan sorbitol 5%, sedangkan laju uap air yang paling optimum terdapat pada konsentrasi CMC 3% dan sorbitol 5%. Pada penelitian ini pembuatan edible film dibuat dengan metode yang sama seperti pada  penelitian  Zuwanna et  al. ,  (2017)  dengan  sedikit  modifikasi.  Pengamatan yang pertama dilakukan adalah melihat kemampuan terbentuknya edible film dari limbah  cair  tahu  tanpa  diberi  penambahan  bahan  apapun.  Kemudian dibandingkan  karakteristiknya  berupa  ketebalan,  kuat  tarik  dan  elongasi  serta wujud dan morfologi permukaan struktur dengan penambahan CMC dan sorbitol ataupun dengan penambahan gelatin dan gliserol.

## METODOLOGI PENELITIAN
Limbah cair tahu atau bisa disebut dengan whey tahu yang digunakan pada penelitian  ini  berupa  air  sisa  proses  pencetakan  tahu  dari  industri  tahu  skala rumah  tangga  yang  bertempat  di  Desa  Sungai  Buluh  Kabupaten  Batanghari, Provinsi  Jambi.  Metode  pembuatan edible  film mengacu  pada  metode  yang dilakukan  oleh  Zuwanna et  al. ,  (2017)  dengan  modifikasi  berupa  jumlah konsentrasi  bahan  tambahan  hidrokoloid  terhadap plasticizer yang  digunakan yaitu 0%, 1% : 1%, 1% : 3%, 1% : 5%, 3% : 1%, 3% : 3%, 3%: 5%, 5% : 1%, 5% : 3%  dan  5%  :  5%.  Penelitian  diawali  dengan  mencampurkan  20  ml  limbah  cair tahu dengan akuades sampai 100 ml (rasio 1:5), kemudian dilakukan pemanasan pada suhu 85ºC selama 45 menit. Pada pemanasan di menit ke 30 ditambahkan bahan  berupa Carboxy  Methyl  Cellulose (CMC)-Sorbitol  serta  Gelatin-Gliserol dengan  jumlah  konsentrasi  seperti  disebutkan  sebelumnya.  Setelah  proses pencampuran, larutan edible film yang telah dipanaskan kemudian dimasukkan
kedalam  kulkas  dengan  tujuan  untuk  menghilangkan  gelembung  gas  yang terbentuk selama proses pencampuran.
Selanjutnya, edible film dicetak dengan menuangkan 25 ml larutan ke cawan petri. Kemudian dilakukan pengeringan dengan oven pada suhu 55 0 C selama 12 jam. Setelah kering, edible film didinginkan di ruang terbuka sampai mencapai suhu ruangan lalu dilepaskan dari cawan petri. Edible film disimpan dalam wadah tertutup  dan  dilakukan  analisis  untuk  mengetahui  sifat  fisiknya  seperti ketebalan,  kekuatan  tarik  dan  elongasi,  kemudian  sifat-sifat  fisik  tersebut dibandingkan  dengan  standar  yang  diterapkan  oleh Japan  Industrial  Standard (JIS).  Selanjutnya  dilakukan  analisa  morfologi edible  film dengan  uji scanning electron microscopy (SEM).

## Ketebalan Edible Film
Pengukuran ketebalan edible film menggunakan mikrometer sekrup dengan ketelitian  0,001  mm  yang  diukur  pada  lima  sisi  film  yang  berbeda  kemudian diambil nilai rata-rata ketebalannya.

## Kuat Tarik dan Elongasi
Pengujian elongasi dan kekuatan tarik ( tensile strenght ) dilakukan dengan cara  memotong  sampel  dengan  ukuran  5x5  cm,  kemudian  sampel  dikaitkan menggunakan  penjepit  dengan  posisi  horizontal  lalu  diberikan  beban  seberat  1 kg.  Elongasi edible  film diukur  berdasarkan  panjang  akhir  saat  film  putus sedangkan kekuatan tariknya didapat saat tarikan maksimum hingga film putus. Kuat tarik edible film dihitung dengan pembagian antara gaya maksimum ketika perobekan  film  (F)  terhadap  luas  penampangnya  (A),  rumus  perhitungannya sebagai berikut:
Kuat tarik = F A
persamaan (1)
Elongasi dihitung dengan pembagian antara selisih dari penambahan panjang film setelah putus dengan panjang awal film, rumus perhitungannya sebagai berikut:
Elongasi (%) = Panjang setelah putus−Panjang awal
Panjang awal 𝑥 100% persamaan (2)

## Struktur Film Pada Edible Film
Struktur  film  dan  morfologi  permukaan  pada edible  film dilihat  melalui pengujian  menggunakan  SEM. Edible  film yang  diuji  adalah edible  film pada
variasi  konsentrasi  zat  penambahan  tertentu  yang  mempunyai  ketebalan, kekuatan tarik dan elongasi yang telah sesuai dengan kualifikasi oleh JIS.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Percobaan  pembuatan edible  film sebelum  dilakukan  penambahan hidrokoloid (CMC atau gelatin) dan plasticizer (sorbitol atau gliserol) menggunakan limbah cair tahu dengan jumlah 20 ml dan akuades sejumlah 100 ml (rasio 1:5) yang dipanaskan pada suhu 85 0 C selama 30 menit. Setelah dicetak pada cawan petri dan dilakukan pengeringan di oven dan kemudian pendinginan pada suhu ruangan,  film  yang  terbentuk  bersifat  rapuh,  banyak  retakan  dan  gampang hancur  sehingga  tidak  dapat  dilakukan  analisa  sifat  fisik  maupun  SEM. Selanjutnya dengan jumlah limbah cair tahu dan akuades yang sama dilakukan penambahan hidrokoloid (CMC atau gelatin) dan plasticizer (sorbitol atau gliserol) dengan variasi penambahan konsentrasi antara keduanya yaitu 1% : 1%, 1% : 3%, 1% : 5%, 3% : 1%, 3% : 3%, 3%: 5%, 5% : 1%, 5% : 3% dan 5% : 5%. Penambahan hidrokolid dan plasticizer diharapkan mampu memperbaiki sifat fisik edible film berbahan dasar limbah cair tahu. Sifat fisik yang dihasilkan dibandingkan dengan standar yang ditetapkan oleh Japan Industrial Standard.
Gambar 1 . Hubungan pengaruh penambahan konsentrasi hidrokoloid (CMC atau gelatin) dan plasticizer (sorbitol atau gliserol) terhadap ketebalan pada edible film
Ketebalan Edible Film
Edible  film berbahan  dasar  limbah  cair  tahu  tanpa  penambahan  apapun menghasilkan film yang sulit untuk dilepas dari pencetaknya, ketika film dipegang film  rapuh  dan  hancur.  Sehingga  sulit  untuk  menganalisa  sifat  fisik  dari  film tersebut. Pada edible film dengan penambahan CMC-Sorbitol atau Gelatin-Gliserol memiliki  ketebalan  yang  baik  yaitu  kurang  dari  ketebalan  maksimum  yang
0 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03 1% 3% 5% K et eb al an ( m m ) Konsentrasi CMC (%) Sorbitol 1% Sorbitol 3% Sorbitol 5% 0 0.005 0.01 0.015 0.02 0.025 0.03 1% 3% 5% K et eb al an ( m m ) Konsentrasi Gelatin (%) Gliserol 1%
Gliserol 3%
Gliserol 5%
diizinkan oleh Japan Industrial Standard yaitu 0,25 mm. Terlihat pada Gambar 1 bahwa  pada  konsentrasi  hidrokoloid  (CMC  atau  gelatin)  yang  sama,  ketebalan meningkat seiring dengan bertambahnya konsentrasi plasticizer yang digunakan. Hal  ini  juga  ditemukan  pada  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Nurindra et  al ., (2015), Sanyang et al ., (2016) serta Rusli et al ., (2017). Peningkatan ketebalan ini terjadi karena pengaruh plasticizer yang memiliki sifat hidrofilik sehingga mampu meningkatkan kelarutan dan kemampuan penyerapan uap air pada edible film . Selain itu, molekul-molekul plasticizer berperan dalam merusak dan menyusun kembali  jaringan  antar  molekul  polimer  yang  menimbulkan  banyaknya  ruang kosong  kemudian  dengan  menempatkan  molekul-molekul plasticizer nya  dalam rongga-rongga  matriks edible  film memberikan  efek  penebalan  pada edible  film (Sudaryati et al ., 2010 dalam Rusli et al ., 2017 serta Sanyang, et al ., 2016).
Gambar 2 . Hubungan pengaruh penambahan konsentrasi hidrokoloid (CMC atau gelatin) dan plasticizer (sorbitol atau gliserol) terhadap kuat tarik pada edible film

## Kuat Tarik dan Elongasi
Hasil  penelitian  yang  ditampilkan  oleh  Gambar  2  menunjukkan  bahwa terdapat pengaruh yang berbeda pada penggunaan konsentrasi hidrokoloid dan plasticizer yang  digunakan  terhadap  nilai  kuat  tarik  yang  dihasilkan.  Menurut penelitian yang dilakukan oleh Darni et al ., (2017) dan Rusli et al ., (2017), nilai kuat  tarik  akan  menurun  dengan  bertambahnya  konsentrasi plasticizer yang digunakan dalam pembuatan edible film . Namun pada penelitian ini, nilai kuat tarik terendah yaitu 28,5 Mpa dihasilkan pada penambahan CMC-Sorbitol 1%:3% sedangkan nilai kuat tarik tertinggi yaitu 66,6 Mpa dihasilkan pada penambahan CMC-Sorbitol  5%:5%.  Sementara  penggunaan  gliserol  sebagai plasticizer mengikuti  fenomena  yang  ditemukan  oleh  Darni et  al .,  (2017)  dan  Rusli et  al .,
0 10 20 30 40 50 60 70 1% 3% 5% K uat T ar ik (M Pa) Konsentrasi CMC (%) Sorbitol 1% Sorbitol 3% Sorbitol 5% 0 10 20 30 40 50 60 70 80 1% 3% 5% K uat T ar ik (M Pa) Konsentrasi Gelatin (%)
Gliserol 1%
Gliserol 3% Gliserol 5%
(2017), pada konsentrasi Gliserol:Gelatin 5%:5% nilai kuat tarik yang dihasilkan justru  termasuk  nilai  yang  terkecil  yaitu  27  Mpa.  Diduga  penambahan  CMC berkaitan  dengan  kemampuannya  menggabungkan  ikatan  silang  rantai-rantai polimer  sehingga  terbentuk  jala  yang  dapat  mengimobilisasikan  air  dan membentuk  struktur  kuat  dan  kaku  (Fardiaz,  1989  dalam  Herawati,  2018). Sementara  gelatin  memiliki  kemampuan  mengikat  air  yang  berfungsi  untuk menyumbang  sifat plasticizer pada edible  film (Bai et  al .,  2013).  Penggunaan Gelatin-Gliserol  sebagai  bahan  tambahan edible  film dihasilkan  nilai  tarik terendah yaitu 25 MPa pada penambahan Gelatin-Gliserol 3%:3% sedangkan kuat tarik tertinggi yatu 67 MPa pada penambahan gelatin-gliserol 1%:1% dan 5%:1%. Katili et al ., (2013) dalam Deanti et al ., (2018) menyatakan bahwa edible film yang memiliki  kuat  tarik  tinggi  dapat  digunakan  untuk  produk  yang  membutuhkan proteksi tinggi sedangkan edible film dengan kuat tarik rendah dapat digunakan untuk  produk  pangan.  Nilai  tarik  yang  dihasilkan  pada  penelitian  ini  masih memenuhi kualifikasi yang ditetapkan oleh JIS yaitu kuat tarik minimal untuk edible film adalah 3,92 Mpa.
Plasticizer berperan dalam mengurangi rasio kristalinitas polimer, dalam hal ini protein pada bahan dasar edible film , berubah bentuk menjadi amorf. Sehingga terdapat  jarak  yang  jauh  antar  molekul  dan  berikatan  lemah  sehingga  film menjadi lebih elastis dan fleksibel (Han, 2014). Akibat kombinasi antara Gelatin- Gliserol yang keduanya berperan dalam menyumbang sifat plasticizer menjadikan elongasinya mencapai nilai tertinggi yaitu 80% pada penambahan Gelatin-Gliserol 3%:3%.  Elongasi  tertinggi  pada  penggunaan  CMC-Sorbitol  didapat  pada konsentrasi  1%:3%,  hal  ini  menunjukkan  bahwa  nilai  kuat  tarik  berkebalikan dengan elongasi yang dihasilkan, hal ini sama dengan penelitian yang dilakukan oleh Nurindra et al ., (2015), Khairunnisa et al ., (2018) serta Rusli et al ., (2017).
Nilai  elongasi  pada  variasi  rasio  konsentrasi  penggunaan  hidrokoloid  dan plasticizer ditampilkan oleh Gambar 3.
Gambar 3 . Hubungan pengaruh penambahan konsentrasi hidrokoloid (CMC atau gelatin)  dan plasticizer (sorbitol  atau  gliserol)  terhadap  elongasi  pada edible film .

## Penampilan dan Morfologi Film
Berdasarkan  ketebalan,  kuat  tarik  dan  elongasi  yang  berpedoman  pada Japan Industrial Standard maka edible film limbah cair tahu yang paling optimum adalah  penambahan  CMC-Sorbitol  1%:3%  dan  penambahan  Gelatin-Gliserol 3%:3%. Kedua edible film ini kemudian dibandingkan penampilannya. Edible film limbah  cair  tahu  yang  dihasilkan  dengan  dengan  penambahan  CMC  1%  dan Sorbitol 3% serta penambahan Gelatin 3% dan Gliserol 3% secara umum lebih mudah dilepas dari pencetaknya, dapat dipegang dan lebih kuat (tidak rapuh) jika dibandingkan dengan edible film berbahan limbah cair tahu saja. Maka terbukti bahawa  penambahan  hidrokoloid  dan plasticizer pada  bahan  dasar  protein mampu  memperbaiki  kerapuhan  dan  sifat  mudah  hancurnya,  hal  yang  sama dibuktikan juga oleh penelitian yang dilakukan Sanyang et al ., (2016). Penampilan edible film berbasis limbah cair tahu dengan penambahan CMC 1% dan Sorbitol 3% serta penambahan Gelatin 3% dan Gliserol 3% ditunjukkan oleh Gambar 4. Secara kasat mata, edible film yang dihasilkan oleh penambahan Gelatin-Gliserol 3%:3%  tampak  berwarna  kuning  tipis,  lebih  halus,  jelas  dan  transparan dibandingkan dengan edible film penambahan CMC-Sorbitol 1%:3%. Penampilan edible film yang halus dan transparan ini dibutuhkan agar tidak mengurangi nilai estetika  makanan  dan  tidak  memberikan  perubahan  yang  besar  pada  wujud makanan  yang  dikemas,  sehingga  semakin  halus  dan  transparan  film  yang dipakai  untuk  pengemas  akan  semakin  baik.  Penampilan  film  Gelatin-Gliserol 3%:3%  yang  lebih  baik  ini  dibuktikan  dengan  hasil  uji  analisis  SEM  pada perbesaran  1000x  yang  ditunjukkan  oleh  Gambar  5.  Hasil  uji  menunjukkan perbedaan  morfologi  permukaan  pada edible  film berbasis  limbah  cair  tahu
0 10 20 30 40 50 60 70 80 1% 3% 5% Elong it as (% ) Konsentrasi CMC (%) Sorbitol 1% Sorbitol 3% Sorbitol 5% 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 1% 3% 5% Elong it as (% ) Konsentrasi Gelatin (%) Gliserol 1% Gliserol 3%
Gliserol 5%
dengan  penambahan  hidrokoloid  dan plasticizer yang  berbeda.  Pada edible film limbah  cair  tahu  dengan  penambahan  CMC-Sorbitol  1%:3%  menghasilkan permukaan  yang  kasar  dengan  banyak  retakan  yang  menunjukkan  bahwa jaringan  polimer  pada  struktur  tidak  seragam  dan  tersusun  dengan  rapat. Sedangkan  morfologi  film  dengan  penambahan  Gelatin-Gliserol  3%:3% permukaannya meskipun tidak mulus, tidak terdapat retakan dan patahan yang menunjukkan  bahwa  percampuran  antara  bahan  dasar  protein  dengan hidrokoloid dan plasticizer nya lebih homogen dan terpadu dengan baik.
Gambar 4. Edible film limbah cair tahu a) penambahan Sorbitol-CMC 1%:3% b) penambahan Gelatin-Gliserol 3%:3%
Gambar  5. Analisis  SEM  pada edible  film limbah  cair  tahu  a)  penambahan Sorbitol-CMC 1%:3% b) penambahan Gelatin-Gliserol 3%:3%.

## KESIMPULAN
Limbah cair tahu berpotensi untuk dijadikan bahan dasar pembuatan edible film karena masih terdapat kandungan protein. Akan tetapi, edible film berbahan dasar protein saja tidak cukup untuk menghasilkan film yang kuat dan elastis. Sehingga  ditambahkan  bahan  CMC-Sorbitol  dan  Gelatin-Gliserol  untuk memperbaiki  karakteristiknya.  Diketahui  bahwa sifat  fisik  film  yang  memenuhi kualifikasi  JIS  adalah  pada  penambahan  CMC-Sorbitol  1%:3%  dan  Gelatin- Gliserol 3%:3%. Penampilan edible film limbah cair tahu dengan Gelatin-Gliserol
b a a b
3%:3%  cenderung  lebih  halus  dan  transparan  dibuktikan  dengan  morfologi permukaan  yang  ditunjukkan  pada  CMC-Sorbitol  1%:3%  berpermukaan  kasar dengan banyak retakan.

## DAFTAR PUSTAKA
Bai, H., Xu, J., Liao, P., & Liu, X. 2013. Mechanical and water barrier properties of soy protein isolate film incorporated with gelatin. Journal of Plastic Film & Sheeting, 29 (2), 174-188.
Darni, Y., Utami, H., Septiana, R., & Fitriana, R. A. 2017. Comparative studies of the  edible  film  based  on  low  pectin  methoxyl  with  glycerol  and  sorbitol plasticizers. Jurnal Bahan Alam Terbarukan, 6 (2), 158-167.
Deanti, H., Hulu, J., Setyaji, A., Eliyanti, R., Aliya, K., & Dewi, E. N.  2018. The Quality  of  Edible  Film  Made  from  Nile  Tilapia  (Oreochromis  niloticus)  Skin Gelatin  with  Addition  of  Different  Type  Seaweed  Hydrocolloid. Paper presented at the IOP Conference Series: Earth and Environmental Science.
Faisal, M., Gani, A., Mulana, F., & Daimon, H. 2016. Treatment and utilization of industrial tofu waste in Indonesia. Asian Journal of Chemistry, 28 (3), 501.
Gennadios, A., Hanna, M. A., & Kurth, L. B. 1997. Application of edible coatings on meats, poultry and seafoods: a review. LWT-Food Science and Technology, 30 (4), 337-350.
Gounga, M. E., Xu, S.-Y., & Wang, Z. 2007. Whey protein isolate-based edible films as affected by protein concentration, glycerol ratio and pullulan addition in film formation. Journal of Food Engineering, 83 (4), 521-530.
Han,  J.  H.  2014.  Edible  films  and  coatings:  a  review.  In Innovations  in  food packaging (pp. 213-255): Elsevier.
Hasdar,  M.,  Erwanto,  Y.,  &  Triatmojo,  S.  2011.  Karakteristik  edible  film  yang diproduksi dari kombinasi gelatin kulit kaki ayam dan soy protein isolate. Buletin Peternakan, 35 (3), 188-196.
Hassan, B., Chatha, S. A. S., Hussain, A. I., Zia, K. M., & Akhtar, N. 2018. Recent advances  on  polysaccharides,  lipids  and  protein  based  edible  films  and coatings: A review. International Journal of Biological Macromolecules, 109 , 1095-1107.
Herawati, H. 2018. Potensi Hidrokoloid Sebagai Bahan Tambahan Pada Produk Pangan  dan  Nonpangan  Bermutu. Jurnal  Penelitian  dan  Pengembangan Pertanian, 37 (1), 17-25.
Herlambang,  A.  2002. Teknologi  Pengolahan  Limbah  Cair  Industri  Tahu-Tempe. Teknologi  Pengolahan  Limbah  Cair.  Badan  Pengkajian  dan  Penerapan Teknologi, Jakarta Pusat.
Kapetanakou, A.E., S.G. Manios, and P.N. Skandamis. 2014. Application of edible films  and  coatings  on  food. Novel  Food  Preservation  and  Microbial Assessment Techniques, p. 237-273.
Kasman, M., Riyanti, A., Sy, Salmariza., & Ridwan, Muhammad. 2018. Reduksi Pencemar  Limbah  Cair  Industri  Tahu  dengan  Tumbuhan  Melati  Air (Echinodorus  Palaefolius)  dalam  Sistem  Kombinasi  Constructed  Wetland dan Filtrasi. Jurnal Litbang Industri. 8(1):39-46.
Khairunnisa,  S.,  Junianto,  J.,  Zahidah,  Z.,    &  Rostini,  I.  2018.  The  Effect  of Glycerol Concentration As A Plasticizer on Edible Films Made From Alginate Towards Its Physical Characteristic. World Scientific News. 112:130-141.
Nurindra, Azka Prima., Alamsjah, Moch. Amin., & Sudarno. 2015. Karakterisasi Edible Film dari Pati Propagul Mangrove Lindur (Bruguiera Gymnorrhiza) dengan  Penambahan  Carboxymethyl  Cellulose  (CMC)  sebagai  Pemlastis. Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan . 7(2).
Pamungkas,  A.W.  dan  Slamet,  Agus.  2017.  Pengolahan  Tipikal  Instalasi Pengolahan Air Limbah Industri Tahu di Kota Surabaya . Jurnal Teknik ITS ,
6 (2): p. D123-D128.
Rahmani, Aulia Fajar dan Marisa Handajani. 2014. Efisiensi Penyisihan Organik Limbah Cair Tahu dengan Aliran Horizontal Subsurface pada Constructed Wetland  Menggunakan  Typha  Angustifolia. Jurnal  Teknik  Lingkungan . 20(1):78-87.
Ramos,  Oscar  L.,  Fernandes,  João  C.,  Silva,  Sara  I.,  Pintado,  Manuela  E.,  & Malcata, F. Xavier. 2012. Edible Films and Coatings from Whey Proteins: A Review on Formulation, and on Mechanical and Bioactive Properties. Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 52(6):533-552.
Ratnani, R. 2012. Kemampuan kombinasi eceng gondok dan lumpur aktif untuk menurunkan pencemaran pada limbah cair industri tahu . JURNAL ILMIAH MOMENTUM . 8 (2).
Rusli,  A.,  S.  Metusalach,  and  M.M.  Tahir.  2017. Karakterisasi  edible  film karagenan  dengan  pemlastis  gliserol. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 20 (2): p. 219-229.
Sanyang, M.L., Sapuan, S.M., Jawaid, M., Ishak, M.R., & Sahari, J. 2016. Effect of plasticizer type and concentration on physical properties of biodegradable films  based  on  sugar  palm  (Arenga  pinnata)  starch  for  food  packaging . Journal of food science and technology , 53 (1): p. 326-336.
Zuwanna,  I.  and  H.  Meilina.  2017.  Pengemas  Makanan  Ramah  Lingkungan, Berbasis  Limbah  Cair  Tahu  (Whey)  Sebagai  Edible  Film.  in Prosiding Seminar Nasional Pascasarjana Unsyiah .