Vol. 8 No.1 Juli 2021: hal. 39-45
THE INHIBITION OF RED CHILIES RIPENING PROCESS AT FRESH WEIGHT AND TOTAL CARBOHYDRATE CONTENT BY RED LIGHT

## Martha Lulus Lande, dan Salman Farisi
Jurusan Biologi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan AlamUniversitas Lampung
Jl. Prof.Dr. Soemantri Brodjonegoro No. 1, Bandar Lampung 35145 *Email: mmartha.llande@gmail.com

## ABSTRACT
The  research  was  conducted  in  a  factorial  experiment  with  factor  A:  far-red  light treatment with 2 levels: control (without far-red light), and treatment (far-red light). Factor B  was  a  time  of  observation  with  3  levels:  4,  6,  8  days  after  wrapping.  Wrapping  each detached fruit in a combination of four layers of blue-colored plastic, one layer of green- colored  plastic,  and  two  layers  of  red-colored  plastic  resulted  in  a  red-light  treatment. Transmission  measurement  of  that  plastic  combined  with  a  spectrophotometer  at wavelength 700-735 nm was 75%. To deter fresh weight, each fruit was weighted with an analytical  balance.  Total  soluble  carbohydrate  content  was  determined  by  the  phenol- sulfuric  method  and  counted  based  on  the  glucose  standard  curve  (mg/gram  tissue). Analysis  of  variance  was  conducted  at  a  5%  significant  level,  and  if  the  interaction  was significant, then continued with simple effect determination at a 5% significant level by the F test. The fresh weight average of the soluble carbohydrate content of treated fruits was higher  than  the  control.  The  fresh  weight  of  chili  fruits  was  relatively  constant  during observation  of  both  treated  and  controlled  fruits.  The  total  soluble  carbohydrate  content average  relatively  did  not  differ  between  treated  and  control  fruits.  Total  soluble carbohydrate  content  was  increased  6  days  after  treatment  and  decreased  8  days  after treatment.  The  result  of  this  research  concluded  that  red  light  inhibited  the  ripening process of chili fruits by slowing the decrease of fresh weight.
Kata kunci : Red chili fruit, fresh weight, carbohydrate content, far red light.

## PENDAHULUAN
Tumbuhan  merupakan  salah  satu  sumber daya  alam  penting,  yang  memiliki  nilai khusus  baik  dari  segi  nilai  ekonomi maupun  nilai  gizi.  Tumbuhan  merupakan tempat terjadinya sintesis senyawa organik yang  kompleks  menghasilkan  sederet golongan senyawa dengan berbagai macam struktur. Usaha pencarian senyawa baru  terhadap  tumbuhan  yang  belum banyak  diteliti  akan  lebih  menarik  dan prospektif karena kemungkinan lebih besar menemukan  senyawa  baru  (Simanjuntak, 2003).
Tumbuhan  cabai  merupakan  tanaman yang  dibutuhkan  oleh  masyarakat.  Rasa buahnya  yang  pedas  merupakan  salah satu  ciri  yang  membuatnya  dicari  orang (Zhigila  et  al.,  2014).  Cabai  merah ( Capsium annum Linn.) merupakan tanaman  yang  termasuk  dalam  keluarga solanaceae  dan  merupakan  tanaman  asli Amerika  Tropik.  buah  cabai  mempunyai banyak varietas yaitu cabai merah ( Capsicum annum var.longum ), cabai bulat ( Capsicum  annum  var.abbreviata ),  paprika ( Capsicum annum var.grosum ) , cabai hijau
( Capsicum  annum  Var.annum )  (Harnani  et al., 2016).
Cabai  sering  digunakan  dalam  masakan, selain  itu  tumbuhan  ini  juga  menjadi sumber  nutrisi  yang  penting  bagi  manusia terutama  sebagai  sumber  vitamin  A  dan C dan  senyawa-senyawa  fenol,  asam  dan netral  (Putri  et  al.,  2016).  Buah  cabai sangat  banyak  manfaatnya  selain  untuk kegiatan  masak-memasak.  Cabai  yang kaya karotenoid yang mengandung vitamin A dapat mencegah kebutaan dan menyembuhkan  sakit  tenggorokan.  Bidang industri  memanfaatkan  bubuk  cabai  dalam makanan dan minuman untuk menggantikan  fungsi  lada  (Olatunji  & Afolayan, 2018).
Disamping produktivitas yang masih rendah  masalah  lain  yang  dihadapi  petani cabai  merah  adalah  berkaitan  dengan penanganan  pasca  panen  buah  cabai merah.  Buah  cabai  merah    cepat  sekali mengalami  kerusakan  setelah  dipanen. Kerusakan  buah  cabai  merah  bisa  terjadi secara  fisiologis  yang  berakibat  kualitas
cabai  merah  tidak  dapat  disimpan  dalam jangka  waktu  lama  (Kasso  &  Bekele, 2018).  Sehingga  harga  cabai  merah dipasar bisa sangat berfluktuasi dari Rp 10. 000 per kg pada musim panen raya sampai Rp 100. 000 per kg pada musim peceklik.
Penelitian  harus  dipusatkan  pada  upaya untuk memahami beberapa proses fisiologis  yang  berkaitan  dengan  proses pematangan  buah  cabai  merah  (Chaki  et al., 2015). Beberapa  proses fisiologis yang penting  untuk  dipelajari  dalam  kaitannya dengan  proses    pematangan  adalah perubahan-perubahan  dalam    berat  segar dan  kandungan  karbohidrat  terlarut,  serta hubungan diantara variabel-variabel tersebut selama proses pematangan. Dalam  penelitian  ini  aspek  yang  dipelajari adalah  bagaimana  pengaruh  penghambat cahaya  merah  jauh  terhadap  berat  segar dan kandungan karbohidrat terlarut totalnya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  pengaruh  cahaya  merah  jauh (700-  735mm)  terhadap  berat  segar  dan kandungan  karbohidrat  terlarut  total  buah cabai merah.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini telah dilaksanakan  dari bulan bulan Januari-Febuari 2014
di Laboratorium  Fisiologi  Tumbuhan,  Jurusan Biologi,  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu pengetahuan  Alam,  Universitas  Lampung dalam  percobaan  faktorial  2x3.  Faktor  A adalah  perlakuan    dengan  2    taraf:    yaitu tidak  diberi  cahaya  merah  jauh  (kontrol) dan  diberi  cahaya merah  jauh (perlakuan). Faktor  B  adalah  waktu  pengamatan dengan  3  taraf  :  4,  6  dan  8  hari  setelah perlakuan.  Setiap  kombinasi  perlakuan diulang  6  kali.  Jumlah  keseluruhan  satuan percobaan adalah 36.
Pemberian  cahaya  merah  jauh  dilakukan dengan  membungkus  setiap  buah  cabai merah  dengan  kombinasi  4  lapis    plastik berwarna  biru,  1  lapis  plastic  berwarna hijau  pada  bagian  tangah,  dan  2  lapis plastik berwarna merah pada bagian dalam (Witham et.  al. 1983).    Pembungkusan dilakukan 1 hari setelah pemetikan.
Setiap  Buah  cabai  merah  ditimbang dengan  neraca  analitik  untuk  menentukan berat segar. Kandungan karbohidrat terlarut    total  ditentukan  berdasarkan metode fenol – sulfur. 1g buah cabai merah ditumbuk  halus  dalam  mortar.  Setelah halus100 ml aquades ditambahkan kedalam  mortar.  Ekstrak  disaring  kedalam erlenmeyer dengan kertas saring Whatman no  1.  2  ml ekstrak  dipipet  kedalam  tabung reaksi.  Selanjutnya,  2  ml  H2SO4    pekat dan 1 ml larutan fenol ditambahkanekstrak buah  cabai  merah    kedalam  tabung  reaksi dan  dibiarkan  beberapa  menit  sampai terbentuk  warna  coklat  kemerahan  yang menunjukkan  karbohidrat  terlarut.  ekstrak diukur absorbansinya dengan spektrofotometer pada panjang gelombang 490 nm. kandungan karbohidrat ditentukan berdasarkan  kurva  standar  glukosa  dan dinyatakan dalam satuan mg/gram jaringan.
Analisis  ragam  dilakukan  pada  taraf  nyata 5%.  Jika  interaksi  nyata  maka  dilakukan
penentuan simple effect dengan uji F pada taraf nyata 5 %.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## HASIL

## 1.  Berat segar buah cabai
Pengaruh  cahaya  merah  jauh  dan  waktu pengamatan  terhadap  berat  segar  buah cabai merah ditunjukan pada gambar 1. Analisis  ragam  pada  taraf  nyata  5  % menunjukkan  bahwa  perlakuan  cahaya merah  jauh  berpengaruh  nyata  terhadap berat  segar  cabe  merah,  tetapi  waktu pengamatan  tidak  berpengaruh  nyata. Tidak  ada  interaksi antara  perlakuan cahaya  merah  jauh  dengan  waktu pengamatan  terhadap  berat  segar cabai merah.
Dari  grafik  terlihat  bahwa  berat  segar cabai merah
kontrol cenderung
mengalami  penurunan  selama  proses pematangan. Berat cabai merah perlakuan  rata-rata  lebih  tinggi  dari berat  cabai  merah  kontrol  pada  semua waktu pengamatan.
2.  Kandungan  karbohidrat  terlarut total .  Pengaruh  cahaya  merah  jauh dan waktu pengamatan terhadap kandungan  karbohidrat  terlarut  total ditunjukkan pada gambar 2.
Analisis  ragam  pada  taraf  nyata  5  % menunjukkan  bahwa  perlakuan  cahaya merah  jauh  tidak  berpengaruh  nyata terhadap kandungan karbohidrat terlarut  total,  tetapi  waktu  pengamatan berpengaruh nyata.  Tidak ada interaksi antara  perlakuan  cahaya  merah  jauh dengan  waktu  pengamatan  terhadap kandungan karbohidrat terlarut total
4HSP 6HSP 8HSP 0 1 2 3 4 5 6 7 Be ra t se ga r (g ) Hari pengamatan Kontrol Perlakuan
Gambar  1.  Grafik  perubahan  berat  segar cabai  merah  selama  proses pematangan.
4HSP 6HSP 8HSP 0 2 4 6 8 10 12 Ka rb oh id ra t t erl aru t (mg ) Hari pengamatan Kontrol Perlakuan
Gambar  2.  Grafik  perubahan  kandungan terlarut total buah cabai merah
Da ri  grafik  terlihat  bahwa   pola perubahan kandungan  karbohidrat  terlarut  total  buah cabai  merah  kontrol  relatif  sama  dengan pola  perubahan  kandungan  karbohidrat terlarut  total  buah  cabai  merah  perlakuan. Kandungan  karbohidrat  terlarut  total  buah cabai  merah  meningkat  6  hari  setelah
pemetikan  dan  menurun  8  hari  setelah pemetikan.

## PEMBAHASAN
Studi  regulasi  pergerakan  anak  daun ( leaflet) pada  tanaman putri  malu ( Mimosa pudica) yang dilakukan oleh (Sutoyo, 2011) menunjukkan bahwa cahaya merah dibutuhkan  untuk  penutupan  anak  daun. Daun putri malu yang diberi cahaya merah jauh  tetap  membuka.  Hal  ini  menunjukkan bahwa P fr berperan penting dalam regulasi pergerakan anak daun pada tanaman putri malu.  Sementara  itu,  cahaya  merah  jauh menempati  urutan  kedua  setelah  cahaya merah dalam mempercepat waktu perkecambahan (Agustin, 2020).
Penelitian lain menunjukkan bahwa pemberian cahaya merah jauh menyebabkan biji berkecambah lebih cepat 10  hari  dibandingkan  dengan  biji  yang dikecambahkan  di  rumah  kaca.  Tinggi kecambah D.  acuminata dipengaruhi  oleh perlakuan  cahaya  yaitu  semakin  sedikit intensitas  cahaya  semakin  panjang  tinggi kecambah,  suatu  proses  yang  disebut etiolasi (Wardani & Latifah, 2016).
Buah  cabai  merah  merupakan  buah klimaterik yaitu buah yang proses pematangannya diikuti dengan laju respirasi  yang  tinggi.    Peningkatan  laju respirasi ini bertujuan untuk memasok ATP bagi  berbagai  proses  metabolism  selama proses  pematangan  buah  diantaranya adalah sintesis  protein dan sintesis protein yang baru. Jadi selama proses pematangan  buah  terjadi  peningkatan sintesis  protein  dan  enzim  yang  baru  (Arti &  Manurung,  2018).  Pengaruh  cahaya bukan  hanya  tergantung  kepada  intensitas (kuat  penyinaran)  saja,  namun  ada  faktor lain  yang  terdapat  pada  cahaya,  yaitu berkaitan  dengan  panjang  gelombangnya. Cahaya yang berpengaruh terhadap pertumbuhan adalah pada spectrum merah dengan  panjang  gelombang  660  nm (Naomi et al., 2018). Percobaan
dengan menggunakan
spectrum  infra  merah  dengan  panjang gelombang  730nm  memberikan  pengaruh
yang berlawanan. Substansi yang merespons  terhadap  spectrum  cahaya adalah  fitokrom  suatu  protein  warna  pada tumbuhan  yang  mengandung  susunan atom  khusus  yang  mengabsorpsi  cahaya (Agnestika et al., 2017).
Hasil  penelitian  ini  menujukan  bahwa cahaya  merah  jauh  memperbaiki  tampilan buah  cabai  merah,  meningkatkan  berat segar  buah  cabai  merah,  namun  tidak mempengaruhi kandungan karbohidrat terlarut  total  buah  cabai  merah.    Buah cabai merah yang di beriperlakuan cahaya merah  jauh  tidak  mengalami  pengerutan serta  tangkai  buah  tidak  lepas.    Karena terjadinya  pengerutan  disebabkan  oleh buah  mengalami  kehilangan  air  akibat proses  evaporasi  maka  diduga  cahaya merah jauh mempengaruhi proses evaporasi  tersebut.    Penurunan  proses evaporasi kemungkinan disebabkan penonaktifan  fitokrom  oleh  cahaya  merah jauh.    Disamping  itu  proses  absisi (lepasnya  tangkai  buah  dari  buah)  juga  di pengaruhi  oleh  cahaya  merah  jauh. Karena  proses  absisi  sangat  bergantung pada  keseimbangan  hormon  etilen  dan auksin  maka  cahaya  merah  jauh  mungkin mempengaruhi level auksin dan level etilen dalam jaringan daging buah.
Tampilan  buah  cabai  merah  yang  lebih baik  pada  buah  yang  diberi  perlakuan cahaya  merah  jauh  juga  didukung  oleh peningkatan berat segar selama pengamatan.  Peningkatan  berat  segar  ini
mencapai 16,72%( 4 hari setelah pemetikan, 13,33% ( 6 hari setelah pemetikan dan 48,86% ( 8
hari setelah
pemetikan.    Buah  cabai  merah  kontrol cenderung  mengalami  perubahan  berat segar  secara  linier  dimana  penurunan berat  segar  berlangsung  secara  gradual. Buah  cabai  merah  perlakuan  cenderung mengalami  perubahan  secara  kuadratik dimana  berat  segar  terendah  terjadi  6  hari setelah pemetikan
Dari grafik perubahan kandungan karbohidrat terlarut total menunjukan bahwa pola perubahan kandungan karbohidrat terlarut total buah cabai merah kontrol relatif sama dengan pola perubahan kandungan  karbohidrat  terlarut  total  buah cabai  merah  perlakuan,  dan  kandungan karbohidrat  meningkat  pada  6  hari  setelah pemetikan  dan  mengalami  penurunan setelah 8 hari setelah pemetikan.
Selama  proses  pematangan  buah  terjadi konversi  pati  (karbohidrat  tidak  larut) menjadi karbohidrat terlarut (glukosa, fruktosa  dan  sukrosa).    Oleh  sebab  itu salah satu faktor yang mempengaruhi berat segar  cabai  merah  adalah  penurunan kandungan pati dan peningkatan karbohidrat terlarut total.
Perubahan  berat  segar  cabai  merah berlangsung secara linier, tetapi perubahan kandungan karbohidrat terlarut total berlangsung secara kuadrattik.  Penurunan berat  segar  buah  cabai  merah  diikuti dengan peningkatan
kandungan karbohidrat  terlarut  total  hanya  sampai  6 hari  setelah  pemetikan.    Penurunan  berat segar buah cabai merah selanjutnya diikuti dengan  penurunan  kandungan  karbohidrat terlarut  total.    Hal  ini  kemungkinan meningkatnya  laju  respirasi  buah  cabai merah (respirasi klimakterik).

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  tentang  pengaruh cahaya  merah  jauh  terhadap  berat  segar dan  kandungan  karbohidrat  terlarut  total buah cabai merah maka diperoleh kesimpulan sebagai berikut :
1. Cahaya merah jauh memperbaiki tampilan buah cabai merah. Buah cabai merah  relatif  tidak  mengkerut  dan tangkai buah tidak lepas.
2. Cahaya merah jauh meningkatkan berat segar cabai merah.
3. Cahaya merah jauh tidak
mempengaruhi  kandungan  karbohidrat terlarut total buah cabai merah.
4. Kandungan  karbohidrat  terlarut  total hanya  meningkat  sampai  6  hari  setelah
pemetikan  dan  selanjutnya  mengalami penurunan

## DAFTAR PUSTAKA
Agnestika, I. kartika, Nihayati, E., &
Sitawati. (2017). Simulasi Panjang Gelombang Cahaya Terhadap Kualitas Tanaman Krisan
(Chrysanthemum morifolium) Potong.
Jurnal Produksi Tanaman , 5 (7), 1187 –
1195.
Agustin, E. K. (2020). Upaya Mempercepat
Perkecambahan Biji Dioscorea Hispida Dengan Perlakuan Cahaya Untuk Menjamin Ketersediaan Sumber Pangan Nasional. PROS
SEM NAS MASY BIODIV INDON ,
6 (1), 643 –648.
https://doi.org/10.13057/psnmbi/m060
126
Arti, I. M., & Manurung, A. N. H. (2018).
The Effect of Ethylene Apples and Mango Leaves on Maturation of Post-
harvest Kepok Banana (Musa
paradisiaca formatypica). Jurnal
Pertanian Presisi , 2 (2), 77 –88.
Chaki, M., Álvarez de Morales, P., Ruiz, C.,
Begara-Morales, J. C., Barroso, J. B., Corpas, F. J., & Palma, J. M. (2015).
Ripening of pepper (Capsicum annuum) fruit is characterized by an enhancement of protein tyrosine nitration. Annals of Botany , 116 (4),
637 –647.
https://doi.org/10.1093/aob/mcv016
Harnani, M. R., Lande, M. L., & Zulkifli, Z.
(2016). PENGARUH EKSTRAK AIR
DAUN BABANDOTAN (Ageratum conyzoides) TERHADAP
PERTUMBUHAN TANAMAN CABAI
MERAH (Capsicum annuum L.).
Jurnal Ilmiah Biologi Eksperimen Dan
Keanekaragaman Hayati (J-BEKH) ,
3 (2 SE-Articles), 53 –61.
https://doi.org/10.23960/jbekh.v3i2.85
Kasso, M., & Bekele, A. (2018). Post- harvest loss and quality deterioration of horticultural crops in Dire Dawa Region, Ethiopia. Journal of the Saudi
Society of Agricultural Sciences ,
17 (1), 88 –96.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j. jssas.2016.01.005
Naomi, A., Pertiwi, J., Permatasari, P. A.,
Dini, S. N., & Saefullah, A. (2018).
Keefektifan Spektrum Cahaya
Terhadap Pertumbuhan Tanaman
Kacang Hijau (Vigna Radiata).

## Gravity : Jurnal Ilmiah Penelitian Dan
Pembelajaran Fisika , 4 (2), 93 –102.
https://doi.org/10.30870/gravity.v4i2.4
036
Olatunji, T. L., & Afolayan, A. J. (2018).
The suitability of chili pepper (Capsicum annuum L.) for alleviating human micronutrient dietary deficiencies: A review. Food Science
& Nutrition , 6 (8), 2239 –2251.
https://doi.org/10.1002/fsn3.790
Putri, A. H., Busman, H., & Nurcahyani, N.
(2016). UJI EFEKTIVITAS EKSTRAK
RIMPANG RUMPUT TEKI (Cyperus
rotundus L.) DENGAN OBAT IMODIUM TERHADAP ANTIDIARE PADA MENCIT (Mus musculus L.)

## JANTAN YANG DIINDUKSI OLEUM
RICINI. Jurnal Ilmiah Biologi
Eksperimen Dan Keanekaragaman Hayati (J-BEKH) , 3 (2 SE-Articles), 25 – 32.
https://doi.org/10.23960/jbekh.v3i2.81 Simanjuntak, P. (2003). Strategi Pencarian
Senyawa Bioaktif Baru Dari Sumber Bahan Alami Tumbuhan. In Jurnal
Ilmu Kefarmasian Indonesia (Issue Vol
1 No 2 (2003): JIFI, pp. 73 –77).
http://jifi.farmasi.univpancasila.ac.id/in dex.php/jifi/article/view/658
Sutoyo. (2011). Fotoperiode dan
Pembungaan Tanaman. Buana Sains ,
11 (2), 137 –144.
https://doi.org/10.2150/jieij1917.53.3_
86
Wardani, F. F., & Latifah, D. (2016).
Perkecambahan Biji Dictyoneura acuminata Blume. pada Cahaya Merah dan Merah Jauh. Jurnal
Hortikultura Indonesia , 7 (1), 49.
https://doi.org/10.29244/jhi.7.1.49-55 Zhigila, D. A., AbdulRahaman, A. A.,
Kolawole, O. S., & Oladele, F. A.
(2014). Fruit Morphology as
Taxonomic Features in Five Varieties of Capsicum annuum L. Solanaceae.
Journal of Botany , 2014 , 540868.
https://doi.org/10.1155/2014/540868