Info Artikel Received : 30 April 2020 Vol. 14  No. 1 Tahun 2020 Revised : 04 juni 2020 p-ISSN       : 1978 - 5054 Accepted : 29 juni 2020 e-ISSN : 2715 - 9494
KARAKTERISTIK MUTU DAN FISIK BIJI KOPI ARABIKA DENGAN BEBERAPA METODA PENGOLAHAN DI KABUPATEN SIMALUNGUN PROPINSI SUMATERA UTARA

## Retmono Agung Winarno dan Mawar Indah Br Perangin-Angin
Politeknik Pembangunan Pertanian Medan, Jl. Binjai Km. 10 Tromol Pos 18, 2002, Medan, Sumatera Utara, Indonesia
Koresponden email: ra_winarno@yahoo.co.id

## Abstrak.
Beberapa  permasalahan  pengembangan  kopi  di  Simalungun  salah  satunya  adalah  kualitas  produk  yang rendah. Penentu kualitas kopi dipengaruhi oleh indikasi geografis asal kopi dan bagaimana proses pengolahan kopi tersebut. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik mutu dan karakteristik fisik biji kopi yang dihasilkan dari beberapa lokasi di Kabupaten Simalungun, Sumatera Utara dengan berbagai metode pengolahan kopi. Bahan yang digunakan yaitu buah kopi arabika gelondong merah ( red cherry ) yang diambil dari beberapa lokasi, yaitu Kecamatan  Raya,  Kecamatan  Purba,  dan  Kecamatan  Dolok  Pardamean  dengan  variasi  metode  pengolahan (metode  kering,  metode  semi  basah,  metode  basah,  dan  metode honey ).  Parameter  yang  diamati  meliputi karakteristik  mutu  berdasarkan  SNI  01-2907-2008  dan  karakteristik  fisik,  meliputi  berat  perbiji,  warna  dan rendemen biji kopi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa karakteristik mutu biji kopi berdasarkan SNI 01-2907- 2008 bervariasi, yaitu tergolong dalam  mutu 2, mutu 3, mutu 4b, mutu 5, mutu 6, dan ada perlakuan pada biji kopi yang tidak  masuk ke dalam  standar  mutu SNI atau disebut biji kopi asalan. Karakteristik  fisik  yang dihasilkan yaitu, berat per biji berkisar antara 0,163 – 0,197 gram, warna seragam hijau segar, dan nilai rendemen berkisar antara 13,19 % hingga 21,48 %.

## Kata kunci: Metode Pengolahan Kopi, Arabika, Mutu Kopi

## Abstract.
Some of the problems in developing coffee in Simalungun, one of which is the low quality of the product. Determinants  of  coffee  quality  are  influenced  by  geographical  indications  of  the  origin  of  coffee  and  how  the coffee  is  processed.  The  purpose  of  this  research  is  to  determine  the  quality  characteristics  and  physical characteristics  of  coffee  beans  produced  from  several  locations  in  Simalungun  Regency,  North  Sumatra  with various coffee processing methods. The material used is red cherry Arabica from several locations in Simalungun namely Raya District, Purba District, and Dolok Pardamean District, with a variety of processing methods (dry method,  semi-wash  method,  full  wash  method,  and  honey  method).  The  parameters  observed  included  quality characteristics based on SNI 01-2907-2008 and physical characteristics, including seed weight, color and yield of coffee  beans.  The  results  showed  that  the  quality  characteristics  of  coffee  beans  based  on  SNI  01-2907-2008 varied, namely classified in quality 2, quality 3, quality 4b, quality 5, quality 6 and there were treatments on coffee beans that do not include into SNI standards. The physical characteristics produced were weight per seed ranged from 0.163 to 0.197 gram, color is fresh and green, and the yield value ranges from 13.19% to 21.48%.

## Keyword: Coffee Processing, Arabica, Coffee Quality

## PENDAHULUAN
Indonesia menjadi penghasil kopi arabika terbaik  di  dunia  dan  sebagai  penghasil  kopi Robusta terbaik kedua di dunia setelah Vietnam. Total produksi kopi Indonesia mencapai 700.000 ton  per  tahun.  Dari  jumlah  tersebut,  80%  kopi Robusta  dan  90%  kopi  arabika  diekspor  [1]. Kopi arabika yang telah dikenal dunia antara lain kopi Aceh Gayo, kopi Sumatera, kopi Java dari
Jawa  Timur,  Bali,  dan  Flores.  Dari  aspek geografis,  posisi  Indonesia  cukup  strategis dalam  perdagangan  kopi  dunia,  menempati posisi keempat negara produsen dan pengekspor kopi  di  dunia  setelah  Brasil,  Kolombia  dan Vietnam.
Di  Sumatera  Utara  (Sumut),  kopi mempunyai arti penting dalam aspek kehidupan sosial  ekonomi  masyarakat.  Selain  sebagai
Info Artikel Received : 30 April 2020 Vol. 14  No. 1 Tahun 2020 Revised : 04 juni 2020 p-ISSN       : 1978 - 5054 Accepted : 29 juni 2020 e-ISSN : 2715 - 9494
penghasil  devisa,  kopi  juga  mampu  menyerap tenaga  kerja  dan  sebagai  sumber  pendapatan utama  bagi  petani.  Berdasarkan  data  Badan Pusat  Statistik  tahun  2018,  total  luas  areal tanaman jenis kopi arabika  di Provinsi Sumatera Utara    seluas  63.339  ha  dan  luas  areal  di  lima wilayah    terbesar,  yaitu:  Kabupaten  Tapanuli Utara 13.939 ha, Kabupaten Humbang Hasundutan 11.107 ha, Kabupaten Dairi 10.302 ha,  Kabupaten  Simalungun  7.121  ha  dan Kabupaten Karo 5.913 ha. Tetapi belum semua kabupaten  sentra  penghasil  kopi  tersebut  sudah mendapatkan sertifikat Indikasi Geografis (IG). Dari  kelima  kabupaten  tersebut  yang  sudah mendapat IG yaitu Kabupaten Simalungun.
Usaha  intensifikasi  telah  dilakukan  di beberapa daerah  yaitu Kabupaten Simalungun, Humbang  Hasundutan,  Mandailing  Natal, Tapanuli Utara, Toba Samosir, dan Dairi seluas 7.500 ha [2]. Banyak kebijakan yang dikeluarkan  dan  dilakukan  pemerintah  dalam mengembangkan kopi Sumatera Utara. Peningkatan  daya  saing  tanaman  kopi  juga dilakukan mulai di on farm , panen, pengolahan dan kemasan [3].
Salah  satu  strategi  dalam  mendukung pengembangan kopi adalah proses pengolahannya,  mempertahankan  mutu  kopi yang baik melalui proses pengolahan yang tepat. Pengolahan  kopi  mempunyai  peranan  yang penting dalam menentukan kualitas dan citarasa kopi  [4].  Beberapa  metode  pengolahan  kopi dapat  dilakukan  dengan  metode  pengolahan kering,  pengolahan  basah,  pengolahan  semi basah  dan honey kopi.  Beberapa  permasalahan pengembangan  kopi  di  Simalungun  salah satunya adalah kualitas produk yang rendah [5]. Penentu kualitas kopi dipengaruhi oleh IG kopi dan bagaimana proses pengolahan kopi tersebut. Beberapa proses  pengolahan kopi yaitu pengolahan  secara  kering,  pengolahan  secara basah, dan pengolahan secara semi basah [6].
Mutu  kopi  yang  dihasilkan  petani umumnya  masih  rendah  karena  pengolahan pasca  panen  masih  menghasilkan  kopi  asalan yaitu kadar air relatif tinggi dan masih tercampur dengan  bahan  cemaran  lainnya  [7].  Petani pekebun  kopi  lebih  memilih  penanganan  biji kopi  secara  kering,  kopi  beras  langsung  dijual kepada  eksportir  atau  kepada  penyangrai  [8]. Namun,  penanganan  biji  kopi  cara  kering menghasilkan  mutu  biji  yang  kurang  baik, terlebih  apabila  diterapkan  pada  jenis  kopi arabika. Mutu kopi dapat dilihat dari
karakteristik  yang  melekat  pada  kopi  tersebut. Karakteristik  kopi  merupakan  sifat-sifat  yang dapat langsung diamati, diukur, dan merupakan unsur mutu yang penting. Pengujian mutu fisik mengacu pada SNI No.01-2907-2008 [9].
Sampai saat ini kajian tentang karakteristik  fisik  dari  beberapa  metoda pengolahan pada buah kopi arabika di berbagai daerah sentra penghasil kopi di Sumatera Utara belum ada, sehingga kajian mengenai Karakteristik  Biji  Kopi  Arabika  dari  beberapa kecamatan  di  Kabupaten  Simalungun  dengan Beberapa  Metode  Pengolahan  perlu  dilakukan dalam  mendukung  peningkatan  mutu  biji  kopi Arabika perkebunan rakyat di Propinsi Sumatera Utara.

## MATERIAL DAN METODE

## Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Kabupaten Simalungun, Sumatera Utara. Kegiatan penanganan  pasca  panen,  fermentasi  dan pengeringan dilakukan di kabupaten Simalungun  dan  pengujian  karakteristik  mutu berdasarkan SNI 01-2907-2008 dan karakteristik fisik, meliputi berat perbiji, warna dan rendemen biji kopi dilakukan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian Polbangtan Medan.

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  yaitu  buah  kopi arabika  gelondong  merah  ( red  cherry )  dari beberapa lokasi di Simalungun yaitu Kecamatan Raya, Kecamatan Purba, dan Kecamatan Dolok Pardamean.  Peralatan  yang  digunakan,  antara lain ember, tampah, pulper, karung goni, neraca analitik, dan mesin huller .

## Rancangan Penelitian
Penelitian  menggunakan    Rancangan Acak  Kelompok  faktorial  dengan  dua  faktor yaitu :
1) Metode Pengolahan, terdiri dari: A1 : Metode Kering
A2 : Metode Semi Basah ( Semi washed ) A3 : Metode Basah (Full washed ) A4 : Honey Kopi
2) Asal Kopi, terdiri dari:
B1 : Kecamatan Raya B2 : Kecamatan Purba
B3 : Kecamatan Dolok Pardamean
Info Artikel Received : 30 April 2020 Vol. 14  No. 1 Tahun 2020 Revised : 04 juni 2020 p-ISSN       : 1978 - 5054 Accepted : 29 juni 2020 e-ISSN : 2715 - 9494
Sehingga  kombinasi  perlakuan  yang didapatkan disajikan  pada Tabel 1.
Tabel 1. Kombinasi Perlakuan A1 A2 A3 A4 B1 A1B1 A2B1 A3B1 A4B1 B2 A1B2 A2B2 A3B2 A4B2 B3 A1B3 A2B3 A3B3 A4B3 Parameter Pengamatan dan Prosedur Pengujian
Parameter Pengamatan
Parameter yang diamati meliputi karakteristik  mutu  berdasarkan  SNI  01-2907- 2008, yaitu:  berat biji, warna dan rendemen biji kopi dari berbagai metode pengolahan.

## Prosedur Uji Mutu Berdasarkan SNI
Uji  mutu  dilakukan  pada  biji  kopi berdasarkan  SNI  01-2907-2008.  Biji  kopi arabika  sebanyak  300  gr  dipisahkan  secara manual  sesuai  kriteria  cacat  mutu  pada  SNI. Hasil dari pemisahan dikelompokkan berdasarkan kelompok mutu 1 hingga 6. Mutu 1 adalah  mutu  tertinggi  dan  mutu  6  adalah terendah.

## Prosedur Pengujian Berat per biji
Penentuan  berat  per  biji  dihitung  dengan rumus sebagai berikut:
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐵𝑖𝑗𝑖 = 100 𝑔𝑟 𝑘𝑜𝑝𝑖 𝐽𝑙ℎ 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐾𝑜𝑝𝑖 𝑝𝑒𝑟 100 𝑔𝑟 (1)

## Prosedur Pengujian Warna
Pengukuran warna dilakukan secara visual oleh panelis sebanyak 2 kali ulangan.

## Rendemen
Penentuan  nilai  rendemen  pada  penelitian ini adalah dengan membandingkan antara berat biji  kopi  beras  yang  dihasilkan  dengan  berat awal buah kopi. Nilai rendemen dihitung dengan rumus sebagai berikut:
𝑅𝑒𝑛𝑑𝑒𝑚𝑒𝑛 = 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐺𝑟𝑒𝑒𝑛 𝐵𝑒𝑎𝑛 𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝐵𝑢𝑎ℎ 𝐾𝑜𝑝𝑖 𝐵𝑎𝑠𝑎ℎ 𝑥 100% (2)

## Analisis Data
Data  diolah  dengan  menganalisis  sidik ragam  dan  selanjutnya  dilakukan  uji  Duncan. Penjelasan  hasil  analisa  dilakukan  secara deskriptif yang digambarkan dengan histogram.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Standar Mutu Biji Kopi
Hasil penelitian menunjukkan bahwa biji kopi  yang  masuk  ke  mutu  2  dihasilkan  dari metode  pengolahan  kering  yang  berasal  dari kecamatan Purba dan metode pengolahan basah dari  kecamatan  Raya.  Biji  kopi  mutu  3 dihasilkan  dari  metode  pengolahan  semi  basah dan  basah  yang  berasal  dari  kecamatan  Purba. Biji  kopi  mutu  4b  dihasilkan  dari  metode pengolahan honey dari  kecamatan  Purba  dan Dolok  Pardamean.  Mutu  5  dihasilkan  dari metode pengolahan basah dari kecamatan Dolok Pardamean  dan  metode  pengolahan honey dari kecamatan Raya. Mutu 6 dihasilkan dari metode pengolahan  semi  basah  yang  berasal  dari kecamatan  Raya  dan  Dolok  Pardamean, sedangkan yang tidak masuk standar mutu SNI atau  kopi  asal  dihasilkan  dari  metode pengolahan kering yang berasal dari kecamatan Raya  dan  Dolok  Pardamean.  Hasil  analisa standar  mutu  biji  kopi  yang  dihasilkan  secara rinci dapat dilihat pada Tabel 2, 3, 4, dan 5.
Cacat biji hitam meliputi cacat biji hitam, biji  hitam  sebagian  dan  biji  hitam  pecah.  Biji hitam  yang  pecah  terjadi  karena  proses pengolahan.  Cacat  biji  berlubang  terutama disebabkan  oleh  adanya  serangan  serangga, yaitu  hama  penggerek  buah  kopi  (hama  bubuk buah kopi) ( Hypothenemus hampei Ferr). Buah kopi  yang  terserang  hama  bubuk  akan mengering  di  tangkai  atau  jatuh  ke  tanah  serta berlubang.    Buah  kopi  yang  terserang  hama bubuk akan terlihat berwarna kuning kemerahan pucat seperti buah kopi masak, sehingga setelah pengolahan  menjadi  cacat  biji  hitam.  Biji berlubang  dapat  menyebabkan  kerusakan  mutu kimia
Info Artikel Received : 30 April 2020 Vol. 14  No. 1 Tahun 2020 Revised : 04 juni 2020 p-ISSN       : 1978 - 5054 Accepted : 29 juni 2020 e-ISSN : 2715 - 9494

## Tabel 2. Mutu Biji Kopi Metode Kering
No Jenis Jumlah Nilai Cacat A1B1 A1B2 A1B3 1 1 (satu) biji hitam 64 2 1 (satu) biji hitam sebagian 54,5 45 3 1 (satu) biji hitam pecah 30 4 1 (satu) kopi gelondong 62 22 5 1 (satu) biji coklat 6 1 (satu) kulit kopi ukuran besar 32 7 1 (satu) kulit kopi ukuran sedang 13 8 1 (satu) kulit kopi ukuran kecil - - 9 1 (satu) biji berkulit tanduk 10 1 (satu) kulit tanduk ukuran besar
11 1 (satu) kulit tanduk ukuran sedang
12 1 (satu) kulit tanduk ukuran kecil 13 1 (satu) biji pecah 70,8 24 14 1 (satu) biji muda 8 8 15 1 (satu) biji berlubang satu 12 12,6 16 (satu) biji berlubang lebih dari satu 30 17 1 (satu) biji bertutul-tutul
18 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran besar
19 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran sedang
20 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran kecil Total Nilai 231,3 21 235,6 Kategori Mutu Asal 2 Asal
Tabel 3. Mutu Biji Kopi Metode Semi Basah
No Jenis Jumlah Nilai Cacat A2B1 A2B2 A2B3 1 1 (satu) biji hitam 10 3 4 2 1 (satu) biji hitam sebagian 1 3
3 1 (satu) biji hitam pecah
4 1 (satu) kopi gelondong
5 1 (satu) biji coklat 21 0,75 8,25 6 1 (satu) kulit kopi ukuran besar
7 1 (satu) kulit kopi ukuran sedang
8 1 (satu) kulit kopi ukuran kecil
9 1 (satu) biji berkulit tanduk
10 1 (satu) kulit tanduk ukuran besar
11 1 (satu) kulit tanduk ukuran sedang
12 1 (satu) kulit tanduk ukuran kecil
13 1 (satu) biji pecah 83 21,6 68,8 14 1 (satu) biji muda 4,2 8,8 15 1 (satu) biji berlubang satu 0,2 0,8 16 (satu) biji berlubang lebih dari satu 12,6 1,6 9 17 1 (satu) biji bertutul-tutul
18 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran besar
19 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran sedang
20 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran kecil Total Nilai 130,8 28,15 102,7 Kategori Mutu 6 3 6
Info Artikel Received : 30 April 2020 Vol. 14  No. 1 Tahun 2020 Revised : 04 juni 2020 p-ISSN       : 1978 - 5054 Accepted : 29 juni 2020 e-ISSN : 2715 - 9494

## Tabel 4. Mutu Biji Kopi Metode Basah
No Jenis Jumlah Nilai Cacat A3B1 A3B2 A3B3 1 1 (satu) biji hitam 2 21 2 1 (satu) biji hitam sebagian 8 3 1 (satu) biji hitam pecah 1 3 4 1 (satu) kopi gelondong 5 1 (satu) biji coklat 0,5
6 1 (satu) kulit kopi ukuran besar
7 1 (satu) kulit kopi ukuran sedang
8 1 (satu) kulit kopi ukuran kecil
9 1 (satu) biji berkulit tanduk
10 1 (satu) kulit tanduk ukuran besar 0,5 11 1 (satu) kulit tanduk ukuran sedang 0,4 0,4 12 1 (satu) kulit tanduk ukuran kecil 0,4 13 1 (satu) biji pecah 19,8 17,6 73,6 14 1 (satu) biji muda 15 1 (satu) biji berlubang satu 0,1 0,7 16 (satu) biji berlubang lebih dari satu 1,4 2,4 18 17 1 (satu) biji bertutul-tutul 18 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran besar 5 19 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran sedang 20 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran kecil Total Nilai 25,2 31 119,6 Kategori Mutu 2 3 5 Tabel 5. Mutu Biji Kopi Metode Honey No Jenis Jumlah Nilai Cacat A4B1 A4B2 A4B3 1 1 (satu) biji hitam 2 1 2 1 (satu) biji hitam sebagian 12 3 1 (satu) biji hitam pecah 4 1 (satu) kopi gelondong 18 5 1 (satu) biji coklat 3,75 6 1 (satu) kulit kopi ukuran besar 3 1 7 1 (satu) kulit kopi ukuran sedang 5 1,5 1,5 8 1 (satu) kulit kopi ukuran kecil 1 1,2 9 1 (satu) biji berkulit tanduk 2 10 1 (satu) kulit tanduk ukuran besar 1 11 1 (satu) kulit tanduk ukuran sedang 0,5 12 1 (satu) kulit tanduk ukuran kecil 13 1 (satu) biji pecah 71,8 15 40 14 1 (satu) biji muda 3 15 1 (satu) biji berlubang satu 1 4 0,3 16 (satu) biji berlubang lebih dari satu 2,4 5 16,2 17 1 (satu) biji bertutul-tutul
18 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran besar
19 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran sedang
20 1 (satu) ranting, tanah atau batu berukuran kecil Total Nilai 84,2 64,7 64,25 Kategori Mutu 5 4b 4b
Info Artikel Received : 30 April 2020 Vol. 14  No. 1 Tahun 2020 Revised : 04 juni 2020 p-ISSN       : 1978 - 5054 Accepted : 29 juni 2020 e-ISSN : 2715 - 9494
Jenis  cacat  yang  dapat  terjadi  karena pengolahan adalah biji pecah, biji bertutul-tutul, biji  berkulit  tanduk,  biji  coklat  dan  kopi gelondong.  Cacat  biji  pecah  dan  biji  berkulit tanduk terjadi selama pengupasan kulit majemuk,  yaitu  apabila  kerja huller tidak sempurna.  Biji  berkulit  tanduk  adalah  biji  kopi yang  masih  terbungkus  oleh  kulit  tanduk  yang membungkus  biji  tersebut  dalam  keadaan  utuh maupun besarnya sama dengan atau lebih besar dari  ¾  bagian  kulit  tanduk  utuh.  Para  petani masih banyak menggunakan cara manual dalam mengupas  biji  kopi,  hanya  petani  kopi  yang berpenghasilan  banyak  saja  yang  menggiling kopi  dengan  cara  modern  [10].  Penanganan pasca  panen  yang  tidak  optimal  ini  yang menyebabkan  adanya  cacat  yang  terdapat  pada biji  kopi.  Karakteristik  fisik  buah  kopi  yang beragam  dalam  bentuk  dan  ukuran  dapat menyebabkan terkupasnya kulit tanduk bersamaan kulit buah. Akibat kulit tanduk yang telah  terkupas,  biji  kopi  akan  lebih  cepat mengalami  kerusakan  fisik  maupun  cita  rasa daripada  biji  yang  masih  terbungkus  kulit tanduk.  Oleh  karena  itu  proses  sortasi  buah berdasarkan ukuran dapat membantu mengurangi cacat biji karena pengolahan.
Biji coklat adalah biji kopi yang setengah atau lebih  bagian luarnya  berwarna  coklat.  Biji coklat  umumnya  terjadi  karena  pengeringan yang  tidak  benar,  buah  terlalu  masak  atau fermentasi  yang  berlebihan  ( over  fermented ).
Kadar  air  awal  biji  yang  beragam  akan
menyebabkan proses pengeringan tidak sempurna, sehingga terjadi cacat biji coklat [7]. Oleh  karena  itu  untuk  menghindari  terjadinya biji  coklat,  sebaiknya  kadar  air  biji  kopi diseragamkan  terlebih  dahulu  misalnya  dengan melakukan  pengeringan  awal  ( pre-drying ) sebelum  dimasukkan  ke  pengering  mekanis. Kopi  gelondong  adalah  buah  kopi  kering  yang masih terbungkus dalam kulit majemuknya, baik dalam keadaan utuh maupun besarnya sama atau lebih  dari  ¾  bagian  kulit  majemuk  yang  utuh. Kopi  gelondong  dapat  terjadi  pada  saat pengupasan buah ( pulping ) yang tidak sempurna.
Kelompok cacat pada biji kopi berikutnya adalah  adanya  kontaminasi  benda  asing  yang bukan termasuk kopi.  Jenis cacat ini meliputi (1) cacat karena adanya kulit tanduk baik berukuran besar,  sedang  maupun  kecil,  (2)  cacat  karena adanya kulit kopi ukuran besar, sedang maupun kecil dan (3) cacat karena adanya ranting, tanah, batu berukuran besar, sedang maupun kecil.

## Berat Biji
Berat per biji dihitung dengan menimbang 100  gr  biji  kopi  kering  setelah  pengolahan kemudian  dihitung  jumlah  bijinya.  Nilai  rata- rata  berat  per  biji  berdasarkan  metode pengolahan  yang  digunakan  berturut-turut dimulai  dari  yang  paling  berat  yaitu  metode pengolahan kering, semi basah, honey , dan semi basah. Adapun hasil analisa berat per biji secara rinci dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel 6. Berat Per Biji
Berat Per Biji (gr) Lokasi Metode Pengolahan Rata-Rata A1 A2 A3 A4 B1 0,185 0,181 0,169 0,170 0,176 B2 0,175 0,195 0,163 0,166 0,175 B3 0,197 0,176 0,169 0,189 0,183 Rata-Rata 0,186 0,184 0,167 0,175

## Warna
Hasil  penilaian  warna  yang  diperoleh untuk  semua  perlakuan  masuk  dalam  kategori seragam dan hijau segar. Warna biji kopi untuk setiap perlakuan disajikan pada Gambar 1.
Info Artikel Received : 30 April 2020 Vol. 14  No. 1 Tahun 2020 Revised : 04 juni 2020 p-ISSN       : 1978 - 5054 Accepted : 29 juni 2020 e-ISSN : 2715 - 9494
Seragam dan Hijau Segar Seragam dan Hijau Segar Seragam dan Hijau Segar Seragam dan Hijau Segar Seragam dan Hijau Segar Seragam dan Hijau Segar A1B1 A1B2 A1B3 A2B1 A2B2 A2B3 Seragam dan Hijau Segar Seragam dan Hijau Segar Seragam dan Hijau Segar Seragam dan Hijau Segar Seragam dan Hijau Segar Seragam dan Hijau Segar A3B1 A3B2 A3B3 A4B1 A4B2 A4B3
Gambar 1. Warna Biji Kopi Untuk Semua Perlakuan

## Rendemen
Rendemen  adalah perbandingan biji kopi sesudah  dan  sebelum  proses  [11].  Hasil rendemen  yang  diperoleh  berdasarkan  metode pengolahan  berkisar  antara  13,19  %  hingga 21,48  %.  Nilai  rata-rata  rendemen  terendah
didapat pada pengolahan menggunakan metode semi  basah,  sementara  nilai  rata-rata  rendemen tertinggi didapat pada pengolahan menggunakan metode honey .  Adapun  hasil  rendemen  secara rinci yang diperoleh dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Perbandingan Hasil Nilai Rendemen

## KESIMPULAN
1. Karakteristik  mutu  biji  kopi  berdasarkan SNI  01-2907-2008  yang  dihasilkan  dari berbagai  lokasi  di  kabupaten  Simalungun,
Sumatera  Utara  dengan  berbagai  metode pengolahan tergolong dalam  mutu 2, mutu 3,  mutu  4b,  mutu  5,  mutu  6  dan  ada perlakuan pada biji kopi yang tidak masuk
ke dalam standar mutu SNI atau disebut biji kopi asalan.
2. Karakteristik fisik biji kopi yang dihasilkan dari berbagai lokasi di kabupaten Simalungun,  Sumatera  Utara  dengan berbagai  metode  pengolahan,  yaitu  berat per biji berkisar antara 0,163 – 0,197 gram.
13, 55% 16, 58% 15, 09% 14, 67% 16, 10% 14, 65% 15, 02% 18, 27% 17, 14% 13, 19% 15, 77% 21, 48% A 1 A 2 A 3 A 4 N I L A I   R E N D E M E N B1 B2 B3
Info Artikel Received : 30 April 2020 Vol. 14  No. 1 Tahun 2020 Revised : 04 juni 2020 p-ISSN       : 1978 - 5054 Accepted : 29 juni 2020 e-ISSN : 2715 - 9494
Warna  seragam  hijau  segar  dan  nilai rendemen berkisar 13,19% hingga 21,48%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada Politeknik Pembangunan Pertanian Medan atas bantuan dana penelitian bagi dosen untuk Tahun Anggaran 2019.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Rukmana,  R.  2014. Untung  Selangit  dari Agribisnis Kopi . (Yogyakarta: Lily Publisher)
[2] Anonim, 2017. Menilik Pengembangan Kopi Sumut . http :// www. Medanbisnisdaily.com,  19  Juni  2017. Menilik  Pengembangan  Kopi  Sumut.  11 Maret 2019 [3] Anonim, 2016. Sumut Berpotensi Kembangkan  Perkebunan  Kopi  850.000 Hektare . http ://
www.
Medanbisnisdaily.com, 23 Agustus 2016. Sumut Berpotensi Kembangkan Perkebunan  Kopi  850.000  Hektare .  11 Maret 2019
[4] Pudji  R,  2012. Panduan  Budidaya  dan Pengolahan  Kopi  Arabika  dan Robusta. (Jakarta: Penebar Swadaya)
[5] Saragih,  JR,  2012. Produksi  Kopi  Arabika
Spesialti Sumatera Utara : Analisis Sosial Ekonomi, Ekologi, dan Kebijakan Pemerintah  Daerah. Prod.  Seminar
Ilmiah  Dies  Natalis  ke  60  Universitas
Sumatera  Utara.  (Medan:  Universitas Sumatera Utara)
[6] Permentan,  2012. Pedoman  Penanganan Pasca Panen Kopi . (Jakarta: Kementerian Pertanian) hal.11 – 15
[7] Novita,  E,  Syarief,  RE.  Noor,  S,    Mulato. 2010. Peningkatan Mutu Biji Kopi Rakyat Dengan Pengolahan Semi Basah Berbasis Produksi Bersih . J. Agrotek Vol. 4 No.1: 76
[8] Balya  MF.,  Barlaman,  SS,  Djumarti,  2013.
Karakteristik Fisik dan Organoleptik Biji Kopi  Arabika  Hasil  Pengolahan  Semi Basah  Dengan  Variasi  Jenis  Wadah  dan Lama  Fermentasi  (Studi  Kasus  Di  Desa Pedati dan Sukosawah Kabupaten Bondowoso. J. Arointek Vol. 7 No. 2 :108 – 09
[9] Standar  Nasional  Indonesia  01-2907-2008.
Biji  Kopi .  (Jakarta:  Badan  Standarisasi Nasional)
[10] Sodik,  A,  Suharno,  KS,    Widodo,  2016. Perancangan  Mesin  Pengupas  Kopi Dengan Menggunakan Dua Rol Pengupas. J. Untidar : hal 57 [11] Fisdiana, U, Fitriyadi EM. 2018. Pengaruh  Lam  Penyangraian  Terhadap Kadar  Air,  Rendemen,  dan  Warna  Biji Kopi  Robusta  (Coffea  canephora  var. robusta ex. Frochner) . Prod. Implementasi IPTEK Dalam Mewujudkan Ketahanan Pangan Nasional.  (Jember:  Universitas  Jember) hal. 4