Volume 3, No. 2, Oktober 2017 http://journal.trunojoyo.ac.id/pangabdhi ISSN: 2477-6289

## PENDAMPINGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA KOPI BUBUK SANGRAI DI KECAMATAN TUREN KABUPATEN MALANG
Mokh Rum 1) , Burhan 2)
1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Trunojoyo
2 Program Studi Teknonolgi Industri Pertanian Universitas Trunojoyo me.arrumy@gmail.com
Received 27-August-2017, Publish 01-October-2017

## PENDAHULUAN
Industri    rumah    tangga    (IRT) merupakan    bagian    dari    usaha    kecil yang  memiliki potensi  strategis  untuk menopang    ekonomi    rumah    tangga karena  modal  usaha   yang dibutuhkan relatif  kecil,  teknologi  yang  digunakan bersifat  sederhana  namun  tepat  guna dan  mampu  memberikan  pendapatan yang  kontinyu.  Salah  satu  IRT  yang berkembang  di  Kabupaten  Malang adalah  IRT  kopi  bubuk,  dikarenakan  di Kabupaten  Malang  merupakan  salah satu  sentra  perkebunan  kopi  di  Jawa Timur. Berdasarkan luas area pengembangan  kopi  robusta  di  Jawa Timur, luas terbesar berada di Kabupaten Malang.
Kopi  sangrai  merupakan  salah satu  produk  yang  memiliki  potensi untuk dikembangkan, karena permintaan  pasar  untuk  kopi  sangrai cukup  besar,  karena  dapat  dijadikan salah  satu    alternatif  produk    unggulan kabupaten  Malang  dan    memiliki potensi  ekspor.  Selama  ini  permintaan kopi  bubuk  sangrai  oleh  pengusaha warung  kopi  juga  cukup  besar,  karena citarasa  dan  aroma  kopi  bubuk  sangrai lebih  enak  dibanding  kopi  bubuk dengan  penggorengan    biasa.    Kualitas bubuk    kopi    sangat    ditentukan    oleh proses    penyangraian.  Proses  ini merupakan tahapan pembentukan aroma dan  citarasa  khas  kopi  dari    dalam    biji kopi   dengan   perlakuan   pemanasan. Biji   kopi   secara   alami mengandung senyawa organik, aroma      dan citarasa
yang khas. Kelemahan sistem penggorengan secara konvensional tidak      optimal      dalam      membentuk karakteristik   kopi   robusta,   sehingga dibutuhkan  teknologi  penyangraian  biji kopi (Mulato, 2002). Untuk mengoptimalkan  proses  penyangraian biji  kopi  digunakan  mesin  penyangrai. Secara  sederhana  desain  penyangrai baik  model batch  maupun  Continuous yaitu    berupa    drum  horizontal  yang dapat  berputar  (Ciptadi  dan  Nasution, 1985).
Salah satu IRT yang melaksanakanan  aktifitas  usaha  adalah IRT.  Bunga  Kopi  dan  IRT.  Harum  Sari yang  berlokasi  Di  Desa  Talangsuko Kecamatan  Turen  Kabupaten  Malang. Posisi usaha yang tidak jauh dari sentra perkebunan  kopi  Kecamatan  Dampit dan  Tirtoyudo  menjadikan  kedua  IRT ini  tidak  pernah  mengalami  kesulitan dalam  memperoleh  biji  kopi  sebagai bahan utama.
Beberapa  permasalahan  yang dihadapi oleh kedua IRT tersebut adalah rendahnya mutu produk yang disebabkan  oleh  penggunaan  teknologi produksi yang konvensional dan minimnya  pengetahuan  akan  teknologi produksi kopi bubuk. Kurangnya modal usaha  dan  pangsa  pasar  yang  rendah berdampak  pada  rendahnya  skala  usaha kedua IRT. Selain itu belum dilakukannya  teknologi  pengemasan produk  mengakibatkan  performance produk  kurang  menarik.  Dari  aspek
manajemen  juga  belum dilakukan manajemen usaha yang baik.
Bertitik  tolak  dari  permasalahan di atas diperlukan pendampingan program  yang  intensif,    agar    usaha yang  dikelola   oleh   IRT  memberikan konstribusi  yang  lebih  besar terhadap ekonomi rumah tangga. Model pendampingan usaha kecil pada
umumnya ada dua tipe, yaitu model top down,  yaitu  sebuah  upaya  terencana untuk memberikan  pelayanan  dan fasilitas sosial berupa kebijakan pembinaan  yang  dikendalikan  langsung dari  pusat  (pemberi  program)    dan model  button  up  yaitu  sebuah  model pendekatan    yang    bertumpu    pada partisipasi pengusaha kecil dalam mengenali permasalahan, mencari alternatif  pemecahan  masalah  dan langkah-langkah  strategis  dalam  bisnis (Budiman,  2000).  Program  Ipteks  bagi Masyarakat    (IbM)    dapat    dilakukuan melalui model pemberdayaan masyarakat    secara  partisipatif  dengan menjadikan pelaku usaha sebagai subjek utama. Artikel  ini  berupaya  menyajikan
hasil pendampingan tim IbM Universitas  Trunojoyo  Madura  pada program  IbM  Industri  Rumah  Tangga Kopi Bubuk Sangrai di Desa
Talangsuko
Kecamatan Turen Kabupaten  Malang.  Target  lauran  dari program IbM ini adalah
terimplementasikannya  teknologi  tepat guna berupa mesin sangrai biji kopi dan mesin penepung sehingga terjadi peningkatan  kualitas  produk  dan  skala usaha mitra. Selain itu melalui perbaikan kemasan diharapkan penampilan (performance) produk lebih menarik. Dengan peningkatan ketrampilan  pengusaha,  maka  kualitas kopi  bubuk  sangrai  lebih  baik  dan varian produk juga lebih bervariasi.

## METODE PENELITIAN
Untuk  mencapai  target  luaran  (output) pada  program  IbM  ini  dilaksanakan melalui  beberapa  kegiatan,  diantaranya;
(a).  sosialisasi  program  IbM,  (b). pelatihan  pengoperasian  alat  produksi, (c).  pelatihan  produksi  kopi  bubuk sangrai  dan  (d).  pelatihan  pengemasan (e). pelatihan pemasaran dan manajemen  usaha,      dan      (f).
Pendampingan pemasaran dan manajemen usaha.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan pengoperasian mesin
produksi kopi bubuk sangrai
Tujuan  dari  pelatihan  ini  adalah peningkatan  ketrampilan  mitra  IbM dalam mengoperasionalkan mesin sangrai dan mesin penepung (disk mill). Dalam  pelatihan  ini  juga  dilakukan simulasi perbaikan mesin, jika mengalami  kemacetan  atau  kerusakan kecil.  Harapannya  mitra  IbM  dalam memperbaiki mesin produksi meningkat.  Disamping  itu,  mitra  IbM memiliki  kemandirian  untuk  menyikapi permasalahan produksi. Dalam pelatihan  ini  juga  dijelaskan  tentang Standar  Operasional  Prosedur  (SOP) penggunaan  mesin  sangrai  dan  mesin penepung biji kopi.
Pelatihan produksi kopi bubuk sangrai
Tujuan  dari  pelatihan  ini  adalah  mitra IbM memilik pengetahuan dan ketrampilan  teknis  tentang  manajemen produksi  kopi  bubuk  sangrai,  meliputi: pemilihan bahan baku, proses penyangraian,  dan  proses  penggilingan kopi.
Bahan  baku  yang  dipilih  oleh mitra  IbM  merupakan  jenis  kopi robusta,  karena  memiliki  cita  rasa  yang khas  dan  mudah  didapat  di  Kecamatan Turen  dan  Dampit  Kabupaten  Malang. Setelah    dilakukan    pembersihan    dan pengeringan    menggunakan    sinar matahari  selama  2x12  jam  dan  kopi telah kering, baru diproses menggunakan mesin sangrai.
Penyangraian  bertujuan  untuk menghasilkan aroma biji kopi yang khas dan  warna  kopi  sesuai  dengan  selera
konsumen/permintaan pasar. Suhu yang digunakan  pada  penyangraian  sekitar 180-250 o C. Aktifitas penyangraian akan merubah  warna  dan  struktur  biji  kopi. Untuk kopi murni konsumen cenderung menyukai  warna  biji  kopi  kecoklatan, sedangkan  untuk  kopi  campur  (tidak murni) konsumen lebih menyukai warna kehitaman.  Selain  suhu,  lama  waktu pemrosesan
juga menentukan kematangan  dan  warna  biji  kopi.  Pada suhu  200 o C  dengan  kapasitas  produksi maksimal  10  kg,  dibutuhkan  waktu  40- 60  menit  agar  kopi  matang  sempurna  . Proses  penyangraian  akan  mengubah bentuk  kimia  dan  fisik  dari  biji  kopi menjadi  produk  kopi  hasil  sangrai (Siswoputranto, 1992). Tanda kopi telah matang  sempurna  apabila  biji  kopi sudah mudah pecah apabila ditekan atau digigit.
Berikut  diagram  alir  produksi kopi sangrai:

## Gambar 1. Diagram alir proses produksi kopi sangrai
Proses      penggilingan      atau penepungan   biji   kopi   menjadi   bubuk, yaitu      dengan  menggunakan    mesin penepung  ( Disk    Mill ).  Penggilingan adalah  proses  pemecahan (penggilingan) butir-butir  biji  kopi  yang  telah  megalami proses  penyangraian  untuk  mendapatkan kopi  bubuk  yang  berukuran  maksimum 75 mesh. Aroma dan cita rasa kopi bubuk
ditentukan  juga  oleh  ukuran  kehalusan butir-butir (partikel) bubuk kopi, semakin kecil  aroma  dan  cita  rasanya  semakin terasa,  karena  sebagian  besar  partikel- partikel  kopi  bisa  larut  dalam  air  pada saat diseduh (Najiyati dan Danarti, 1997).

## Gambar 2. Pendampingan produksi
kopi sangria Pelatihan pengemasan produk Tujaun  pelatihan  pengemasan  adalah untuk meningkatkan performance
produk kopi bubuk sangrai dan meningkatkan  ketrampilan  mitra  IbM dalam  aktifitas  pengemasan  produk. Pendampingan    diawali    dengan melakukan    desain    merk    dan    model kemasan    produk.  Selanjutnya  mitra IbM  dan  peserta  pelatihan  melakukan praktek pengemasan kopi bubuk sangrai dengan hand sealer.
Gambar 3. Pendampingan pengemasan produk
Pendampingan pemasaran dan manajemen usaha Tujuan  dilaksanakan  pendampingan pemasaran dan manajemen usaha adalah mitra program IbM memiliki pengetahuan  dan  ketrampilan  teknis tentang  manajemen  pemasaran  dan manajemen  usaha.  strategi  dasar  yang harus  dilakukan  oleh  pengusaha  kecil diantaranya;  strategi  perbaikan  dan pengembangan  produk  secara  kontinyu (terus  menerus),  strategi  harga  yang bersaing,    promosi    dan    pelayanan kepada    konsumen.    Pada    kegiatan pendampingan,  mitra    IbM    diajak untuk    melakukan    analisis    kelayakan usaha    kopi    sangrai.    Analisis    ini dijadikan  dasar  dalam  menentukan harga  penjualan  dan  pertimbangan dalam pengambilan keputusan bisnis. Dari tabel 1 dan tabel 2 dibawah ini dapat dijelaskan sebagai berikut:
a) total  biaya  yang  dikeluarkan  oleh pengusaha sebesar Rp.330.000/proses  produksi  untuk kopi bubuk murni dan Rp.361.000/proses  produksi  untuk kopi bubuk campur.
b) harga    jual    kopi    bubuk    murni Rp.85.000/kg    dan    kopi    bubuk campur    Rp.50.000/kg.  Penentuan harga  jual  didasarkan  atas  biaya produksi  dan  kondisi  persaingan  di pasar.
c) peneriaman yang diperoleh pengusaha sebesar Rp.765.000/ proses  produksi  untuk  kopi  bubuk murni dan Rp.600.000/proses produksi untuk kopi bubuk campur. d) pendapatan yang diperoleh pengusaha sebesar Rp.435.000/ proses  produksi  untuk  kopi  bubuk murni dan Rp.2390.000/proses produksi untuk kopi bubuk campur. e) tingkat  keuntungan  produk  kopi bubuk murni sebesar 2,31 dan kopi bubuk campuran sebesar 1,66. Dari indikator  R/C  ratio  (perbandingan penerimaan  dengan  biaya)  maka kedua  produk  tersebut  dikatakan layak  untuk  dilaksanakan,  karena R/C ratio > 1.
f) keuntungan  per  kilogram  sebesar Rp.43.5000  untuk  kopi  bubuk murni  dan  Rp.23.900  untuk  kopi bubuk campur.
Kegiatan  pendampingan  usaha dan  pemasaran  dalam  kegiatan  IbM juga  melibatkan  dua  orang  mahasiswa sebagai  tenaga  pendamping.  Tenaga Pendamping mendampingi mitra program untuk mempromosikan produknya pada warung  kopi  dan Pusat Oleh-oleh  di  sekitar  Kecamatan  Turen. Menurut  Glendoh,  Sentot  H  (2001) pendampingan  pemasaran  bertujuan untuk meningkatkan kemampuan manajemen  dan  teknik  pemasaran, mengembangkan  lembaga  pemasaran dan  jaringan  distribusi,  menyediakan tenaga konsultan pemasaran professional dan mengembangkan peluang pasar. Pendampingan dilakukan secara intensif oleh tenaga pendamping, baik  secara  langsung  maupun  melalui telepon.

## Capaian Program Pendampingan
Hasil  program  pendampingan  dapat dilihat dari capaian indikator, sebagaimana  disajikan  pada  Lampiran 3.

## SIMPULAN DAN SARAN
Melalui  kegiatan  pendampingan  yang dilaksanakan  oleh  tim  I b M  IRT.  Bunga
Kopi  dan  IRT.  Harum  Sari  memiliki pengetahuan  dan  ketrampilan  dalam melaksanakan manajemen produksi  dan manajemen  usaha,  sehingga  dapat menyelesaikan permasalahan-per-
masalahan  bisnis  yang  dihadapi.  2. Implementasi  teknologi  pada  produksi kopi dengan menggunakan mesin sangrai  dan  mesin  penepung  mampu meningkatkan  efisiensi  produksi  dan kualitas produk kopi sangrai.
Implementasi    program      I b M    ini mampu    meningkatkan    kapasitas produksi dan pendapatan mitra program I b M.

## DAFTAR PUSTAKA
Budiman, Arif, 2000. Teori Pembangunan  Dunia  Ketiga. Gramedia. Jakarta.
Ciptadi,    W.    dan    Nasution,    M.Z.
1985.    Pengolahan    Kopi.
Fakultas    Teknologi  Institut Pertanian Bogor.
Glendoh, Sentot. H, 2001. Pengembangan  dan  Pembinaan Usaha Kecil. Jurnal Manajemen & Kewirausahaan. Vol. 3 No. 1, Maret, 2001. Universitas Petra Surabaya.  Siswoputranto,  P.S., 1992.    Kopi    Internasional    dan Indonesia. Kanisius, Yogyakarta.  Spillane,  James  J. 1990. Komoditi Kopi dan Peranannya Dalam Perekonomian Indonesia. Yogyakarta : Kanisius. Sri  Najiyati  dan  Danarti.  2004  . Budidaya  Tanaman  Kopi  dan Penanganan Pasca Panen. Penebar Swadaya. Jkarta.
Lampiran  1. Analisis Usaha Kopi Bubuk Murni
Lampiran 2. Analisis Usaha Kopi Bubuk Campuran
Lampiran 3. Capaian Program IbM