p-ISSN 2527-6751
Pengaruh Cara dan Waktu Penyimpanan terhadap Susut Bobot, Kadar Glukosa dan Kadar Karotenoid Umbi Kentang Konsumsi ( Solanum tuberosum L. Var Granola )
The Methods and Time Storage Effect on Weight Loss, Glucose Level, and Carotenoid Level of Potato
Edi Purnomo 1 , Sri Widodo Agung Suedy 2 *, Sri Haryanti 2
1) Program Studi Biologi, Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro
2) Departemen Biologi, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, SH, Tembalang, Semarang
*Email: agung.suedy@gmail.com
Diterima 27 September 2015 / Disetujui 19 Juni 2017

## ABSTRAK
Penyimpanan  produk  pertanian  merupakan  hal  yang  penting  dilakukan  dalam  penanganan  pasca  panen. Kentang merupakan produk hortikultura yang mudah rusak, sehingga dibutuhkan penanganan yang baik untuk mempertahankan  kualitasnya  sebagai  salah  satu  bahan  pangan  fungsional.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  pengaruh  cara  dan  waktu  penyimpanan  terhadap  kualitas  pada  kentang  konsumsi.  Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial dengan 2 faktor. Faktor  pertama yaitu  cara  penyimpanan;  disimpan  pada  wadah  terbuka  (K1)  dan  disimpan  pada  wadah  berpenutup  (K2). Faktor  kedua  adalah waktu penyimpanan dengan (T1); 2 minggu, (T2); 4 minggu, (T3);    6 minggu, (T4); 8 minggu, (T5); 10 minggu. Penelitian terdiri dari 10 perlakuan dengan 3 ulangan. Parameter penelitian terdiri: susut  bobot  kadar  glukosa  dan  kadar  karotenoid.  Analisis  data  yang  digunakan  adalah Analysis  of  Variance (ANOVA)  yang  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut Duncan  Multiple  Range  Test (DMRT)  pada  taraf  signifikasi 95%.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  cara  penyimpanan  di  wadah  terbuka  (K1)  cenderung meningkatkan  angka  susut  bobot  dibandingkan  cara  penyimpanan  pada  wadah  berpenutup  (K2),  sedangkan waktu penyimpanan (T) cenderung menurunkan kadar glukosa dan kadar karotenoid umbi kentang konsumsi. Interaksi  antara  cara  dan  waktu  penyimpanan  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  susut  bobot,  kadar  glukosa dan  kadar  karotenoid  (p>0,05).  Penyimpanan  umbi  kentang  konsumsi  sebaiknya  dijauhkan  dari  adanya kehadiran cahaya dengan masa simpan kurang dari 4 minggu.
Kata kunci: cara penyimpanan, waktu penyimpanan, Solanum tuberosum L ., kualitas

## ABSTRACT
Agriculture product storage is an important thing that must be done in post harvest handling. Potato is one of the easily broken product, so that a good handling is needed to mantain quality as one of functional food. This study aims  to know influence of the method and time of storage for the quality of potato consumption. This research    uses  Completely  Randomize  Design  for  two  factors.  First  factor  was  method  storage:  in  open container (K1) and in close container (K2). Second factor was time storage with (T1); 2 weeks, (T2); 4 weeks, (T3);    6  weeks,  (T4);  8  weeks,  (T5);  10  weeks.  This  research  uses  10  treatments  and  3  replications.  The parameter includes weight loss, glucose and carotenoid levels.  The analysis was used ANOVA, followed by Duncan’s test at the 95% significance level. The results showed that storage method in open container (K1) tends  increase  weight  loss  and  storage  method  in  close  container  (K2)  decrease,  whereas  storage  time  tend decrease glucose and carotenoid levels. The combination method and time of storage no effect in weight loss, glucose and carotenoid levels (p>0,05).Storage of potato consumption had better kept at a distance from light presence less 4 weeks.
Keywords: storage method, storage time, Solanum tuberosum L. , quality

## PENDAHULUAN
Kentang ( Solanum tuberosum L.) merupakan salah  satu  komoditas  hortikultura  dari  kelompok tanaman  sayuran  umbi  yang  sangat  potensial sebagai  sumber  karbohidrat.  Kentang    memiliki potensi    dan    prospek    yang    baik    untuk mendukung    program    diversifikasi    dalam  rangka mewujudkan    ketahanan    pangan    berkelanjutan (The    International    Potato  Center,  2008).  Kentang merupakan    salah    satu    bahan    makanan    yang mengandung    jenis    karbohidrat    kompleks  (Jufri, 2011).
Kandungan    karbohidrat    pada    kentang mencapai  sekitar  18%,  protein  2.4%  dan  lemak 0.1%.  Total  energi  yang  diperoleh  dari  100  gram kentang  adalah  sekitar  80  kkal    (Astawan,  2004). Warna  kuning  pada  kentang  disebabkan  oleh adanya  kandungan  β-karoten.  Lidya  (2010) menyatakan  bahwa  β-karoten  adalah  salah  satu  zat antioksidan  yang  terdapat  pada  buah-buahan misalnya  buah  peach  dan  umbi  sepeti  kentang  dan wortel.  Karotenoid  umumnya  terletak  pada  organ penimbun.  Contohnya  yaitu  kentang  (Morris et  al ., 2004), labu (Pandey et al ., 2003).
Kentang  umumnya  dimanfaatkan  sebagai makanan pokok. Kentang juga seringkali dimanfaatkan sebagai bahan makanan cemilan baik yang  diolah  secara  tradisional  maupun  yang  sudah modern  dengan  menggunakan  alat  pengolah. Rismawati  (2009)  menambahkan  bahwa    kentang dapat  dikreasikan  menjadi  perkedel,  kroket,  kripik kentang,  krupuk  kentang,  kentang  goreng,  dsb. Berbagai  jenis  produk  olahan  kentang  ini membutuhkan  pasokan  kentang  yang  berkualitas sebagai  bahan  baku,  baik  dalam  segi  fisik  maupun kandungan nutrisinya.
Umbi  kentang  merupakan  salah  satu  jenis bahan  baku  pangan  yang  sangat  digemari  oleh konsumen sehingga ketersediaannya selalu diupayakan  demi  mendukung  permintaan  pasar yang  cukup  tinggi.  Salah  satu  upaya  yang  umum dilakukan  yaitu  dengan  perlakuan  penyimpanan. Selama  penyimpanan  proses  metabolisme  terus berjalan  (Kusdibyo,  2004).  Salah  satu  proses metabolisme  yang  terjadi  pada  umbi  kentang selama  penyimpanan  yaitu  proses  respirasi.
Campbell et al. (2002) menjelaskan respirasi adalah proses  penguraian  cadangan  bahan  makanan tumbuhan yang menghasilkan energi. Laju respirasi produk  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  salah satunya  yaitu  faktor  eksternal.  Wardkan  (2010) menjelaskan  faktor  eksternal  yang  berpengaruh dalam  laju  respirasi  meliputi  suhu,  etilen,  O 2 dan gas CO 2 . Kehadiran  O 2 selama  penyimpanan  sangat harus  diperhatikan,  hal  ini  dikarenakan  dapat mempengaruhi laju respirasi.  Cara  penyimpanan  di wadah terbuka akan lebih lama berinteraksi dengan udara  dibandingkan  dengan  cara  penyimpanan  di wadah  berpenutup.  Semakin  tinggi  laju  respirasi pada produk penyimpanan maka dapat menurunkan kualitas  umbi  kentang  seiring  dengan  lamanya penyimpanan. Perlakuan cara dan waktu penyimpanan merupakan latar belakang dilakukannya  penelitian  ini  dengan  tujuan  untuk mengetahui  seberapa  besar  pengaruhnya  terhadap penurunan kualitas umbi kentang selama penyimpanan.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Laboratorium  Biologi  Struktur  dan  Fungsi Tumbuhan,  Jurusan  Biologi,  Fakultas  Sains  dan Matematika, Universitas Diponegoro.Waktu penelitian dilakukan dari bulan Maret-Mei 2013

## Bahan dan Alat
Bahan-bahan  yang  digunakan  adalah  umbi kentang,  akuades,  aseton  80%,  alkohol  80%,  DNS ( Dinitro  Salisilic  Acid ),  NaOH,  kertas  pH  dan alumunium  foil.  Alat-alat  yang  digunakan  pada penelitian  ini  yaitu  spektrofotometer  digital Shimadzu  1240,  kamera  digital, cuvet ,  mortar  dan pestel,  tabung  reaksi,  kertas  saring,  timbangan digital,  lux  meter, magnettic  stirer ,  penangas, termohigrometer, cutter , penggaris, pipet tetes, dan kertas label.

## Pengambilan sampel dan penyortiran
Umbi  kentang  yang  digunakan  sebagai sampel adalah Solanum tuberosum L. Var Granola yang  berasal  dari  Desa  Parikesit,  Kecamatan Kejajar, Kabupaten Wonosobo dengan umur panen
Pengaruh Cara dan Waktu Penyimpanan terhadap Susut Bobot, Kadar Glukosa dan Kadar Karotenoid Umbi Kentang Konsumsi ( Solanum tuberosum L. Var Granola )
100 hari. Penyortiran dilakukan untuk mendapatkan ukuran  yang  seragam  (diameter  40-45mm).  Umbi yang  dipilih  tidak  mengalami  cacat  fisik  seperti kulit umbi yang terkelupas.

## Pembuatan wadah dan peletakan penyimpanan
Wadah penyimpanan dibuat dari kertas kardus yang  dibentuk  menjadi  kotak  dengan  bagian  atas terbuka.  Wadah  diberi  ventilasi  pada  bagian  sisi sampingnya.  Wadah  penyimpanan  dibuat  dua  jenis yaitu  wadah  terbuka  yaitu wadah  yang  tidak  diberi penutup, sedangkan wadah berpenutup yaitu wadah ditutup  dengan  penutup  yang  terbuat  dari  kawat yang  ditutupi  kain  berwarna  gelap.  Penyimpanan dilakukan di ruang laboratorium.

## Pencucian dan sortasi ulang
Pencucian  dilakukan  dengan  menggunakan air.  Umbi  kentang  yang  sudah  dicuci  kemudian dikeringanginkan pada suhu ruang. Sortasi dilakukan  kembali  pada  umbi  kentang  yang memiliki  kecacatan  fisik  seperti  kulit  umbi  yang terkelupas.

## Rancangan Penelitian
Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan  acak  lengkap  (RAL)  pola  faktorial dengan  dua  faktor.  Faktor    pertama  yaitu  cara penyimpanan:  disimpan  pada  wadah  terbuka  (K1) dan  disimpan  pada  wadah berpenutup  (K2).  Faktor kedua  adalah waktu penyimpanan: 2 minggu (T1), 4  minggu  (T2),  6  minggu  (T3),  8  minggu  (T4),  10 minggu (T5). Penelitian menggunakan 10 perlakuan dengan 3 ulangan.

## Penghitungan Susut bobot (%)
Data  bobot  yang  diperoleh  selanjutnya dihitung  persentase  susut  bobotnya  berdasarkan rumus sebagai berikut :
Susut bobot x 100%

## Penghitungan Kadar Glukosa
Penghitungan kadar glukosa dilakukan dengan  menggunakan  metode  DNS,  dengan  urutan kerja  sebagai  berikut:  Umbi  kentang  0,05g dilarutkan  dalam  alkohol  80%  5ml,  sehingga dihasilkan  filtrat.  pH  filtrat  diukur,  jika  asam
ditambahkan NaOH sampai netral atau cukup basa. Filtrat dipanaskan pada penangas air 100 0 C selama 30  menit,  lalu  disaring.  Sampel  sebanyak  2mL dimasukkan ke tabung reaksi, kemudian ditambahkan  2ml  DNS.  Sampel  dipanaskan  dalam penangas  air  mendidih  selama  5  menit,  kemudian didinginkan sampai mencapai suhu ruang. Absorbansi  diukur  pada  panjang  gelombang 540nm. Kadar glukosa didapat dengan menggunakan kurva glukosa standar.

## Penghitungan Kadar Karotenoid
Penghitungan  kadar  karotenoid  dilakukan dengan  menggunakan  metode  spektrofotometri dengan urutan kerja sebagai berikut: Umbi kentang sebanyak 0,05 g dilarutkan dalam aseton 80% 5 mL sampai  dihasilkan  filtrat.  Filtrat  diletakkan  dalam tabung cuvet dan diletakkan pada spektrofotometer. Absorbansi  diukur  pada  panjang  gelombang  (480, 645, 663) nm.
Karotenoid (µmol/L)=
(Hendry & Grime, 1993)
A480: absorbansi panjang gelombang 480nm A663: absorbansi panjang gelombang 663nm A645: absorbansi panjang gelombang 645nm V      : volume ekstrak (ml)
W     : berat sampel (g) Konversi: 1µmol/l=27,25mg/l

## Analisis data
Data  yang  diperoleh  kemudian  dianalisis dengan  ANOVA  dilanjutkan  dengan  uji Dunca’s
Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Susut Bobot
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa cara  penyimpanan  dan  waktu  penyimpanan berpengaruh  nyata  terhadap  penambahan  susut bobot umbi kentang konsumsi (p<0,05).
Berdasarkan  uji  lanjut  Duncan  terdapat  perbedaan yang  nyata  terhadap  rata-rata  susut  bobot  umbi
[ A480+(0,114xA663)]-0,638xA645xVx10 3 )]
112,5xW
kentang konsumsiyang disajikan dalam Tabel 1 dan 2.
Tabel  1.  Rata-rata  susut  bobot  (%)  umbi  kentang
konsumsi pada perlakuan cara penyimpanan  yang  berbeda  selama  70 hari Perlakuan Susut bobot (%) K1 4,24 a K2 3,00 b
Keterangan:  Angka-angka yang diikuti huruf superskrip yang berbeda dalam satu kolom menunjukkan  perbedaan  yang  nyata berdasarkan  uji  Duncan  pada  taraf kepercayaan 95%.
Tabel  2.  Rata-rata  susut  bobot  (%)  umbi  kentang konsumsi pada perlakuan waktu penyimpanan yang berbeda Perlakuan Susut bobot (%) T1 1,80 c T2 2,65 bc T3 3,41 b T4 4,75 a T5 5,50 a
Keterangan:  Angka-angka  yang  diikuti  huruf  superskrip yang berbeda dalam satu kolom menunjukkan perbedaan yang nyata berdasarkan uji Duncan pada taraf kepercayaan 95%.
Selisih  persentase  susut  bobot  antara  cara penyimpanan  di  wadah  terbuka  (K1)  dan  wadah berpenutup  (K2)  yaitu  sebesar  29,24%,  hal  ini menunjukkan  bahwa  penyimpanan  umbi  kentang selama  70  hari  pada  cara  penyimpanan  di  wadah terbuka  (K1)  memiliki  susut  bobot  lebih  tinggi 29,24%  daripada  cara  penyimpanan  di  wadah berpenutup  (K2).  Susut  bobot  selama  pasca  panen sangat  penting  karena  saat  terjadi  susut  bobot  5% sudah  mengakibatkan  perubahan  mutu  fisiologis umbi, sehingga penyusutan tersebut mengakibatkan pembentukan  keriput  pada  bagian  luar  kulit  umbi. Cara  penyimpanan  pada  wadah  berpenutup  (K2) bisa  dijadikan  sebagai  rekomendasi  penyimpanan umbi  kentang  khususnya  untuk  penyimpanan jangka panjang.
Umbi kentang memiliki rata-rata selisih susut bobot sebesar 28,41% per 2 minggu selama 70 hari penyimpanan. Peningkatan susut bobot yang cukup besar  dapat  mempengaruhi  kualitas  umbi  kentang. Lamanya  penyimpanan  menyebabkan  kenaikan susut  bobot  umbi  kentang,  hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  Asgar  dan  Asandhi  (1992)  yang menyatakan  bahwa  semakin  lama  umbi  kentang disimpan semakin besar susutnya.
Susut  bobot  umbi  kentang  akan  mengalami penambahan  seiring  dengan  lamanya  waktu penyimpanan. Semakin lama disimpan menyebabkan  kandungan  air  di  dalam  umbi kentang  akan  berkurang,  hal  ini  sesuai  dengan pernyataan Jufri (2011) bahwa umbi kentang terdiri dari  80%  air,  kehilangan  bobot  dapat  disebabkan oleh kehilangan air. Air  dalam  umbi  lebih mudah hilang    di    suhu  ruang    daripada    di    suhu    kamar melalui  proses  evaporasi.  Beukema    dan  Zaag (2007)  menambahkan  bahwa  evaporasi  umbi kentang akan  lebih  besar  terjadi pada suhu  kamar daripada  suhu  dingin.
Besarnya  angka  susut  bobot  diikuti  dengan adanya  pertumbuhan  tunas  yang  tidak  lain  berasal dari  perombakan  parenkim  penimbun.  Wiersema (1989)  menambahkan  bahwa  kehilangan  air  dari umbi  kentang  akan  menjadi  lebih  besar  apabila umbi  telah  bertunas.  Kondisi  lingkungan  tempat penyimpanan  juga  mempengaruhi  besarnya  angka susut  bobot,  hal  ini  didukung  oleh  pernyataan  dari Jufri  (2011)  bahwa  kelembaban    yang    terlalu rendah    akan    menyebabkan  besarnya  kehilangan bobot pada umbi kentang.

## Kadar Glukosa
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa waktu  penyimpanan  berpengaruh  nyata  terhadap kadar  glukosa  umbi  kentang  konsumsi  (p<0,05), sedangkan  cara  penyimpanan  tidak  berpengaruh terhadap  kadar  glukosa  umbi  kentang  konsumsi (p>0,05).  Berdasarkan  uji  lanjut  Duncan,  waktu penyimpanan  berbeda  nyata  terhadap  rata-rata kadar  glukosa  umbi  kentang  konsumsi  yang disajikan dalam Tabel 3.
Rata-rata  kadar  glukosa  kentang  tertinggi yaitu pada perlakuan waktu penyimpanan selama 2 minggu  (44,03mg/l)  dan  kentang  yang  disimpan
Pengaruh Cara dan Waktu Penyimpanan terhadap Susut Bobot, Kadar Glukosa dan Kadar Karotenoid Umbi Kentang Konsumsi ( Solanum tuberosum L. Var Granola )
selama  8  minggu  mempunyai  kadar  glukosa  yang terendah  (38,75mg/l).  Selama  penyimpanan  proses metabolisme    terus  berjalan,    sementara    laju respirasi    dapat  ditekan  sehingga  terjadi  akumulasi gula reduksi (Kusdibyo, 2004). Tanaman seringkali menyimpan  karbohidrat  dalam  buahnya  untuk persediaan  energi.  Karbohidrat  tersebut  kemudian digunakan  oleh  buah    untuk  melangsungkan keaktifan dan sisa hidupnya (Santoso, 2013).
Tabel  3.Rata-rata  kadar  glukosa  (mg/l)  umbi kentang  konsumsi  pada  perlakuan  waktu penyimpanan yang berbeda
Perlakuan Kadar glukosa (mg/l) T1 44,03 a T2 41,41 b T3 41,34 b T4 38,75 c
Keterangan:  Angka-angka yang diikuti huruf superskrip yang berbeda dalam satu kolom menunjukkan perbedaan yang nyata berdasarkan uji Duncan pada taraf kepercayaan 95%.
Rata-rata  kadar  glukosa  kentang  tertinggi yaitu pada perlakuan waktu penyimpanan selama 2 minggu  (44,03mg/l)  dan  kentang  yang  disimpan selama  8  minggu  mempunyai  kadar  glukosa  yang terendah  (38,75mg/l).  Selama  penyimpanan  proses metabolisme    terus  berjalan,    sementara    laju respirasi    dapat  ditekan  sehingga  terjadi  akumulasi gula reduksi (Kusdibyo, 2004). Tanaman seringkali menyimpan  karbohidrat  dalam  buahnya  untuk persediaan  energi.  Karbohidrat  tersebut  kemudian digunakan  oleh  buah    untuk  melangsungkan keaktifan dan sisa hidupnya (Santoso, 2013).
Penggunaan  gula  sebagai  energi  pada  proses metabolisme disesuaikan dengan kondisi lingkungan  di  sekitar  produk,  selain  itu  juga tergantung adanya kebutuhan energi untuk menyuplai pertumbuhan vegetatif (tunas), sehingga bisa  dikatakan  perombakan  pati  menjadi  gula  akan semakin  besar  ketika  tunas  mulai  tumbuh.  Lama penyimpanan  mengakibatkan  penurunan  kadar glukosa  pada  umbi  kentang.  Penurunan  mutu tersebut  dikarenakan  kentang  memiliki  kandungan
air  sekitar  80%  sehingga  menyebabkan  mudah rusak. Produk yang mudah rusak akan lebih mudah diserang  oleh  mikroba,  hal  ini  sesuai  dengan pernyataan dari Zulkarnaen (2009) yang menyatakan bahwa buah dan sayur merupakan jenis pangan yang mudah rusak dikarenakan  kandungan airnya yang cukup  tinggi sehingga memungkinkan mikroba dan bakteri  lain  tumbuh didalamnya  dan hal  ini  bisa  menurunkan  mutu  pangan.
Lamanya  penyimpanan  dapat  merangsang adanya  pertumbuhan  tunas  pada  umbi  kentang. Keberadaan  tunas  juga  mempengaruhi  kadar glukosa umbi kentang selama penyimpanan. Ketika tunas  sudah  mulai  tumbuh  maka  akan  terjadi penurunan kadar glukosa di dalam umbi. Karbohidrat dipecah menjadi glukosa dan ditranslokasikan  dari  umbi  ke  tunas,  hal  ini dikarenakan  tunas  membutuhkan  pasokan  suplai energi  selama  pertumbuhannya.  Asgar  (1998) menyatakan  bahwa  energi  yang  berasal  dari timbunan  karbohidrat  yang  berubah  menjadi  gula sederhana digunakan untuk pertunasan bila penyimpanan lama.

## Kadar Karotenoid
Hasil  analisis  statistik  menunjukkan  bahwa interaksi antara cara  dan  waktu  penyimpanan  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  karotenoid  umbi kentang  konsumsi  (p<0,05)  dan  berdasarkan  uji lanjut  Duncan tidak  terdapat  perbedaan  nyata  yang disajikan dalam Tabel 4 berikut.
Tabel  4.    Rata-rata  kadar  karotenoid  (mg/l)  umbi kentang  konsumsi  pada  perlakuan  cara penyimpanan  dan  waktu  penyimpanan yang berbeda Perlakuan kadar karotenoid (mg/l) K1 K2 T1 121,79 149,04 T2 137,46 167,84 T3 127,52 110,81 T4 77,04 99,55 T5 98,36 94,45
Cara  penyimpanan  di  wadah  tertutup  (K2) dapat  mengurangi  kerusakan  karotenoid  umbi kentang  karena  dapat  menghindarkan  adanya
kehadiran  oksigen  yang  lebih  banyak.  Hal  ini ditunjukkan  oleh  umbi  kentang  yang  disimpan dengan perlakuan disimpan pada wadah berpenutup (K2)  selama  70  hari  memiliki  rata-rata  kadar karotenoid  yang  lebih  tinggi  yaitu  sebesar  124,338 mg/L.  Berbeda  dengan  perlakuan  penyimpanan pada  wadah  terbuka  (K1)  yang  memiliki  rata-rata kadar  karotenoid  lebih  kecil  yaitu  sebesar  112,434 mg/l,  hal  ini  dikarenakan  pada  penyimpanan  di wadah  terbuka  akan  lebih  banyak  terdapat  oksigen atau udara. Setyabudi (1994) dalam Ruwanti (2010) menyatakan  bahwa  di  udara  bebas  karoten mengikat  oksigen  dan  menaikkan  kecepatan pembentukan warna yang lebih pucat. Autooksidasi beta  karoten  murni  dimulai  setelah  beberapa  hari kontak dengan udara. Legowo (2005) menambahkan  adanya  udara  atau  oksigen  dapat mempengaruhi kestabilan karoten.
Oksigen  (O 2 )  merupakan  senyawa  yang berperan  dalam  pembakaran  glukosa  saat  terjadi respirasi.  Lama  penyimpanan  menyebabkan  umbi kentang  lebih  lama  berinteraksi  dengan  adanya  O 2 , sehingga  proses  perombakan  di  dalam  umbi  juga akan  semakin  besar.  Perombakan  yang  terjadi mempengaruhi  kadar  karotenoid.  Perlakuan  waktu penyimpanan menyebabkan penurunan kadar glukosa  pada  umbi  kentang.  Kadar  glukosa  sangat mempengaruhi kadar karotenoid, hal ini dikarenakan  glukosa  merupakan  salah  satu  sumber energi di dalam menyumbang senyawa Asetil ko-A pada  proses  pembentukan  karotenoid.  Asetil  ko-A merupakan  senyawa  penting  di  dalam  biosintesis karotenoid (Robinson, 1995). Asetil ko-A didapatkan tidak lain berasal dari proses metabolisme melalui perombakan glukosa.
Oksigen  (O 2 )  juga  berperan  dalam  proses oksidasi  selama  penyimpanan.  Peristiwa  oksidasi merupakan  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi kehilangan  karotenoid  pada  sayuran.  Macdougall (2003)  menjelaskan  alasan  utama  kehilangan karotenoid  pada  sayuran  adalah  karena  oksidasi struktur  tidak  jenuh  karotenoid.  Oksidasi  yang muncul  antara  lain  autooksidasi,  reaksi  ini  muncul secara spontan karena keberadaan oksigen. Erawati (2006)  menambahkan    banyaknya        ikatan rangkap        pada  struktur  kimia    beta    karoten menyebabkan    bahan  ini    menjadi    sangat  sensitif terhadap    reaksi    oksidasi    ketika    terkena    udara
(O 2 ). Berdasarkan pada hal tersebut cara penyimpanan  yang  berbeda  hanya  memberikan pengaruh kecil terhadap perubahan kadar karotenoid,  hal  ini  dikarenakan  keberadaan  O 2 selalu ada selama penyimpanan dimana konsentrasinya  tidak  boleh  terlau  besar  maupun terlalu kecil.

## KESIMPULAN
1. Cara  penyimpanan  di  wadah  terbuka  (K1) cenderung  meningkatkan  susut  bobot  daripada wadah  tertutup  (K2),  sedangkan  waktu penyimpanan  cenderung  menurunkan  kadar glukosa  dan  kadar  karotenoid  umbi  kentang konsumsi.
2. Interaksi  antara  cara  dan  waktu  penyimpanan tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  susut  bobot, kadar glukosa dan kadar karotenoid (p>0,05)
3. Penyimpanan umbi kentang konsumsi sebaiknya  dijauhkan  dari  adanya  kehadiran cahaya  dengan  masa  simpan  kurang  dari  4 minggu

## DAFTAR PUSTAKA
Asgar A. and Asandhi. A.A. 1992. Improvement of Ware Potato Store Method . Bul. Penel. Hort. XX (4) : 138-142.
Asgar  A. dan Marpaung, L. 1998. Pengaruh Umur Panen  dan  Lama  Penyimpanan  terhadap Kualitas  Kentang  Goreng.  Balai  Penelitian Tanaman Sayuran . J.Hort.8(3) : 1208-1216.
Astawan,  M.    2004. Sehat  Bersama  Aneka  Serat Pangan  Alami. Cetakan  I.  Penerbit  Tiga Serangkai, Solo.
Beukema,  H.P  and  van  der  Zaag,  D.  E.  2007.
Introduction    to  Potato  Production.  Edisi  3. Pudoc Wageningen. Netherland.179 p.
Campbell,  N.  A.,  Reece,  J.  B.  and  Mitchell,  L.  E.
1990. Biology  2  nd  edition .  The  Benjamin- Cummings  Publishing  Company.  California. 1165 pp.
Erawati,  C.  M.,  Tien,  R.  M.,  dan  Purwiyatno  H. 2006. Kendali  Stabilitas  Beta  Karoten Setama  Proses  Produksi  Tepung  Ubi  Jalar .
Pengaruh Cara dan Waktu Penyimpanan terhadap Susut Bobot, Kadar Glukosa dan Kadar Karotenoid Umbi Kentang Konsumsi ( Solanum tuberosum L. Var Granola )
Forum  Pascasarjana  Vol.  29  No.4  Oktober 2006: 289-299.
Jufri,  A.  F.  2011. Penanganan  Penyimpanan Kentang  Bibit  (Solanum  tuberosum  L.)  di Hikmah  Farm  Pangalengan,  Bandung,  Jawa Barat.  Skripsi .  Fakultas  Pertanian  Institut Pertanian Bogor.
Kusdibyo  dan  Asandhi,  A.A.  2004. Waktu  Panen Dan  Penyimpanan  Pasca  Panen  Untuk Mempertahankan    Mutu    Umbi  Kentang Olahan. Ilmu Pertanian Vol. 11 No.1, 2004 : 51 – 62.
Legowo,  A.  2005. Pengaruh  Blanching  terhadap Sifat Sensoris dan Kadar Provitamin Tepung
Labu Kuning . Yogyakarta. Fakultas Teknologi  Pertanian  Universitas  Gadjah
Mada.
Lidya.  2010. Foods  That  Boost  Your  Immune (Online )(www.ligagame.com/forum/index.ph p?action=printpage;topic=47656.0).  Diakses pada 4 Juni 2012)
Macdougal,  D.  B.  2003. Colour  in  Food . Woodhead Publising United. Boston, USA.
Morris, W. L., Ducreux, L., Grifths, D. W., Stewart, D.,    Davies,  H.  V.,  and  Taylor,  M.  A.  2004. Carotenogenesis  During  Tuber  Development And Storage In Potato . Journal of Experimental Botany 399 (55): 975-982.
Pandey,  S.,  Singh,  J.,  Upadhyay,  A.  K.,  Ram,  D., and Rai, M. 2003. Ascorbate and Carotenoid Content  in  an  Indian  Collection  of  Pumkin (Cucurbita moschata Duch.Ex Poir.).
Cucurbit  Genetics  Cooperative  Report 26:
51-53.
Rismawati,  L.  dan  Megayani  S.  R.  2009.
Penanganan Pasca Panen Kentang (Solanum Tuberosum L.) Di Hikmah Farm, Pangalengan, Bandung, Jawa Barat. Makalah Seminar Departemen Agronomi dan Hortikultura Fakultas Pertanian Institut Pertanian Bogor.
Robinson,  T.  1995  (Diterjemahkan  oleh  K.
Padmawirata). Kandungan Organik
Tumbuhan Tinggi. ITB. Bandung.
Ruwanti S. 2010. Optimasi Kadar ß-Karoten Pada Proses Pembuatan Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea  Batatas  L)  Dengan  Menggunakan Response  Surface  Methodology    (RSM) . Surakarta.  Fakultas  Pertanian  Universitas Sebelas Maret.
Santoso,  B.  2013.  Bahan  Ajar  Pasca  panen Hortikultura.http://fp.unram.ac.id/.diakses pada 20 Desember 2013.
The    International    Potato    Center.    2008. Facts and  Figures:  2008–The International  Year ofthe Potato. CIP.  http://www.potato2008.org [5Oktober 2010].
Wardkan, 2010. Petunjuk Praktikum Fisiologi Dan Teknologi  Pasca  Panen .  Fakultas  Pertanian. Universitas Mataram.
Wiersema,  S.  G.  1989. Storage  requirements  for Potato  Tubers. Postharvest  Technology Thrust.  International  Potato  Center  (CIP,
Bangkok, Thailand) 9p.
Zulkarnaen.  2009. Dasar-dasar Holtikultura.  Bumi Aksara. Jakarta.