## JURNAL KESEHATAN
Vol 17 No 1 Tahun 2024
Personal  Hygiene,  Sanitasi  Lingkungan  Dan  Keberadaan  Bakteri  E.Coli  Pada  Air Rendaman Tahu
Lidya Nurdiyati Sri Winarie 1 , Narwati Narwati 2 🖂 , Rachmaniyah Rachmaniyah 3 , Marlik Marlik 4 , Ernita Sari 5
1 Jurusan Kesehatan Lingkungan, Poltekkes Kemenkes Surabaya, Indonesia
2345 Dosen Jurusan Kesehatan Lingkungan, Poltekkes Kemenkes Surabaya, Indonesia
narwati@poltekkesdepkes-sby.ac.id / 087854937XXX imes New Roman,11 pt) (Hanya 1 alamat korespondensi)

## Abstrak
Latar Belakang: Kampung Tahu Tinalan Kota Kediri merupakan sentral industri tahu yang dalam penerapan personal hygiene ditemukan penjamah yang merokok dan penjamah tidak menggunakan alat pelindung diri yang lengkap seperti penutup kepala, sarung tangan serta pakaian kerja. Sanitasi lingkungan Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) dengan kondisi kotor, tak terawat, berdebu, tidak difasilitasi sarana cuci tangan dan suplai air yang digunakan adalah sumur bor dengan jarak < 10 meter dari septic tank dan kedalaman sumur < 5 meter. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui personal  hygiene ,  sanitasi  lingkungan  dan  keberadaan  bakteri E.coli pada  air  rendaman  tahu  di Kampung Tahu Tinalan Kota Kediri. Metode: : Jenis penelitian ini adalah penelitian observasional dengan desain penelitian deskriptif. Hasil: Hasil penelitian menunjukan personal hygiene penjamah seluruhnya sebanyak 12 penjamah (100,0%) adalah baik, sanitasi lingkungan sebagian besar sebanyak 8 sampel (66,7%) adalah kurang baik dan keberadaan bakteri Escherichia coli pada air rendaman tahu sebanyak 8 sampel (66,7%) adalah tidak memenuhi syarat. Kesimpulan: Personal hygiene penjamah dan sanitasi lingkungan IRTP berpotensi menyebabkan keberadaan bakteri E.coli pada air rendaman tahu  yang  dapat  mempengaruhi  keamanan  pangan  pada  produk  tahu  yang  dihasilkan  sehingga berpotensi mengakibatkan foodborne disease bagi yang mengkonsumsinya.
Personal Hygiene, Environmental Sanitation and Presence of E.Coli Bacteria in Tofu Soaking Water

## Abstract
Background: Kampung Tahu Tinalan, Kediri City was the center of the tofu industry which in the application of personal hygiene found handlers who smoke and handlers do not use complete personal protective  equipment  such  as  head  coverings,  gloves  and  work  clothes.  Food  Home  Industry Environmental  Sanitation  (IRTP)  with  dirty,  unkempt,  dusty  conditions,  not  facilitated  by  hand washing facilities and the air supply used is a drilled well with a distance of < 10 meters from the septic tank and a well depth of < 5 meters. Purpose: This study aims to determine personal hygiene, environmental sanitation and the presence of E.coli bacteria in tofu soaking water in Kampung Tahu Tinalan, Kediri City. Methods This type of research was an observational study with a descriptive research  design. Results :  The  results  showed  that  the  overall  personal  hygiene  handlers  were  12 people  (100.0%)  were  good,  the  environmental  sanitation  was  mostly  8 samples  (66.7%)  were  not good and the presence of Escherichia coli bacteria in tofu soaking water was 8 samples. (66.7%) were not eligible. Personal hygiene of the handlers and environmental sanitation of IRTP have the potential to cause E. coli bacteria in tofu soaking water which can affect the food safety of the tofu products produced, thus potentially causing foodborne disease for those who consume them.

## 🖂
Alamat korespondensi:
Poltekkes Kemenkes Surabaya, Jawa Timur, Indonesia
ISSN 2597-7520
Email: narwati@poltekkesdepkes-sby.ac.id

## Info Artikel
Sejarah Artikel: Diterima April 2024 Disetujui April 2024 21 Di Publikasi Mei 2024
Keywords:
Personal Hygiene , Sanitasi Lingkungan, E.coli , Air Rendaman Tahu
DOI : 10.32763/grbpw021
adalah usaha dalam skala kecil yang memiliki 1-4 orang  tenaga  kerja.  Industri  rumah  tangga berkembang  pesat  sekitar  99,91  %  dari  sektor industri  lainnya  (Joesyiana,  2017).  Pangan  yang merupakan  kebutuhan  pokok  manusia  menjadi pemicu  banyaknya  IRTP.  IRTP  yang  banyak ditemukan di berbagai daerah salah satunya adalah IRTP  yang  memproduksi  tahu  (Kaahoao  et  al.,
2017).  Rata-rata  konsumsi  tahu  per  kapita  di Indonesia tahun tahun 2020 hingga 2021 meningkat 3,3%  (Badan  Pusat  Statistik,  2021).  Semakin meningkatnya  konsumsi  tahu  maka  semakin banyak juga IRTP yang memproduksi tahu putih. Menurut Peraturan Kepala BPOM RI No.
HK.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 Tentang Cara Produksi Pangan Yang Baik Untuk Industri Rumah Tangga menyebutkan bahwa IRTP harus menerapkan  Cara  Produksi  Pangan  Yang  Baik (CPPB)  karena  dengan  menerapkan  CPPB.  dapat menghasilkan    pangan  yang  bermutu,  layak dikonsumsi,  dan  aman  bagi  kesehatan.  Penerapan personal hygiene juga harus dilakukan dengan baik agar tidak mengkontaminasi pangan yang dihasilkan.  Kontaminasi  pada  pangan  dapat dihindari dengan menggunakan alat pelindung diri (APD)  oleh  penjamah  seperti  pakaian  kerja, apron/celemek,  sarung  tangan,  tutup  kepala  dan safety shoes (Swamilaksita et al., 2020) . Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 86 Tahun 2019 Tentang Keamanan Pangan menjelaskan bahwa Keamanan pangan merupakan suatu  keadaan  atau  upaya  mencegah  pangan  dari cemaran  biologi,  kimia  maupun  benda  lainnya sehingga  aman  untuk  dikonsumsi.  Produk  pangan yang keamanannya tidak terjamin dapat dipengaruhi  oleh  buruknya  penerapan personal hygiene penjamah dan sanitasi lingkungan industri (Rianti et al., 2018). Keamanan pangan yang tidak terjamin    dapat  ditandai  dengan  ditemukannya keberadaan  bakteri Escherichia  coli  (E.coli) . Bakteri E.coli dapat  menyebabkan  penyakit bawaan  pangan (foodborne  disease) seperti,  diare bagi yang mengkonsumsinya . Data  dari  Dinas  Kesehatan  Kota  Kediri,
kasus  diare  pada  tahun  2019  sebesar  7.760  jiwa, tahun  2020  sebesar  7.806  jiwa  dan  tahun  2021 sebesar  7.864  jiwa.  Sehingga  dapat  disimpulkan bahwa  kasus  diare  di  Kota  Kediri  tahun  2019 hingga 2021 terus meningkat setiap tahunnya, yaitu sebesar  1%.  Meningkatnya  kasus  diare  setiap tahunnya ini disebabkan karena keamanan pangan yang  tidak  terjamin  akibat  penerapan personal hygiene dan sanitasi yang tidak baik. Bakteri E.coli selain  sebagai  parameter biologi  pada  pencemaran  pangan  juga  pada pencemaran air. Penggunaan air yang tercemar oleh bakteri E.coli dapat  membahayakan  kesehatan. Dalam  IRTP  yang  memproduksi  tahu  putih, penggunaan  air  diperlukan  untuk  merendam  tahu yang siap dipasarkan. Apabila air yang digunakan tercemar  oleh  bakteri E.coli dapat  mempengaruhi kualitas dari tahu putih tersebut. Menurut Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia Nomor 32
Tahun  2017  air  untuk  keperluan  higiene  dan sanitasi  standar baku mutu bakteri E.coli adalah 0 per  100  ml  sampel.  Air    yang  dihasilkan  supaya tidak  tercemar  harus  memperhatikan  syarat  yaitu, harus  memilik  jarak  >  10  meter  dari  sumber pencemar  seperti septic  tank ,  pembuangan  air limbah  dan  pembuangan  sampah  serta  kedalaman sumur > 5 meter (Fusvita et al., 2019).
Kampung  Tahu  Tinalan  yang  terletak  di
Jalan  Tinalan  Gang  IV  Kelurahan  Tinalan Kecamatan  Pesantren  Kota  Kediri  merupakan daerah  kawasan  sentral  industri  tahu    yang sekaligus  sebagai  tempat  wisata  edukasi  di  Kota Kediri.  IRTP  yang  berada  di  Kampung  Tahu Tinalan  ini  tersebar  di  tepian  sungai  yang digunakan sekaligus untuk membuang limbah yang dihasilkan  dari  proses  produksi.  Selain  itu,  dalam proses produksi seluruh IRTP disana menggunakan sumber air yang berasal dari sumur bor. Sumber air yang jaraknya > 10 meter dari sungai ini berpotensi menyebabkan air ikut tercemar.
Peneliti telah melakukan survei pendahuluan di IRTP yang memproduksi tahu putih yaitu,  ditemukan  penjamah  yang  merokok  dan penjamah  tidak  menggunakan  alat  pelindung  diri yang lengkap seperti penutup kepala, sarung tangan serta  pakaian  kerja.  Sanitasi  lingkungan  dari  segi bangunan  dan  ruang  produksi  nampak    kotor, terdapat  debu dan sarang labah-labah, lantai yang tidak kedap air, tidak difasilitasi sarana cuci tangan dan  toilet  dan  suplai  air  yang  digunakan  masih menggunakan  air  sumur  bor  dan  ditemukan terdapat sumur bor yang memiliki jarak <10 meter dari septic  tank dengan  kedalaman  sumur  <  5 meter. Selain itu, pembuangan limbah sisa produksi tahu  langsung  di  alirankan  ke  sungai.  Kualitas produk  yang  dihasilkan  dapat  terpengaruh  oleh fakta tersebut dan dikhawatirkan dapat menyebabkan foodborne  disease bagi  yang mengkonsumsinya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui personal  hygiene ,  sanitasi  lingkungan dan  keberadaan  bakteri E.coli pada  air  rendaman tahu di Kampung Tahu Tinalan Kota Kediri.

## Metode
Jenis  penelitian  ini  adalah  penelitian observasional dengan melakukan pengukuran atau pengamatan  secara  langsung  terhadap  penerapan personal hygiene , sanitasi lingkungan dan pengambilan  sampel  air  rendaman  tahu.  Desain penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan mendeskripsikan  objek  penelitian  sesuai  dengan fakta  yang  ada.  Populasi  yang  beresiko  dalam penelitian ini adalah penjamah bagian memasukkan tahu yang sudah dipotong ke dalam counteiner air rendaman  tahu    di  seluruh  IRTP  Kampung  Tahu Tinalan Kota Kediri yang memproduksi tahu putih, yaitu  sebanyak  13  IRTP.  Penentuan  besar  sampel dihitung dengan rumus slovin dan didapatkan hasil sebesar  12  penjamah,  12  IRTP  dan  sampel  air rendaman  tahu  masing-masing  sebesar  100  ml. Teknik  pengambilan  sampel  dalam  penelitian  ini adalah teknik probability sampling dengan metode
simple random sampling yaitu pengambilan sampel secara acak dengan menggunakan lotere. Pengumpulan data dilakukan dengan cara pengisian  kuesioner  untuk  penilaian personal hygiene , lembar observasi untuk penilaian sanitasi lingkungan dan uji laboratorium untuk mengetahui keberadaan bakteri E.coli pada air rendaman tahu. Penilaian personal hygiene dan sanitasi lingkungan dikategorikan baik (apabila nilai yang diperoleh > 50%) dan kurang baik (apabila nilai yang diperoleh ≤  50%)  serta  keberadaan  bakteri E.coli pada  air rendaman  tahu  dikategorikan  memenuhi  syarat (MS)  apabila  tidak  ada  bakteri E.coli atau  0 CFU/100  ml  dan  tidak  memenuhi  syarat  (TMS) apabila ada bakteri bakteri E.coli > 0 CFU/100 ml.

## Hasil dan Pembahasan
A. Personal Hygiene Penjamah
Hasil  penelitian personal  hygiene penjamah meliputi kebersihan rambut, kebersihan tangan dan jari tangan serta kebersihan badan  yang dilakukan di  Kampung  Tahu  Tinalan  Kota  Kediri,  yaitu sebagai berikut :
Tabel 1 . Distribusi Frekuensi Personal Hygiene Berdasarkan Kebersihan Rambut Penjamah

## Sumber: Data Primer
Berdasarkan  Tabel  1. personal  hygiene penjamah  dari  aspek  kebersihan  rambut  termasuk kategori  baik.  Dari  aspek  kebersihan  rambut terdapat  komponen  yang  tidak  terpenuhi  yaitu menggaruk  kulit  kepala  saat  mengolah  pangan sebanyak 2 penjamah  (16,7%) dan tidak memakai penutup  kepala saat  mengolah pangan sebanyak 9 penjamah  (75,0%).  Hal  tersebut  berpotensi mengakibatkan  rambut  atau  kotoran  kulit  kepala jatuh ke dalam pangan. Perilaku tidak menggunakan  penutup  kepala  dapat  berpotensi menggaruk kulit kepala sehingga dapat memperbesar  kemungkinan  terjadinya  masuknya kotoran  kepala  dan  rambut  pada  panganyang diolah.  Meskipun  rambut  bukanlah  pendorong utama  adanya  bakteri,  kehadiran  rambut  dalam panganndapat  mengurangi  mutu  produk  yang dihasilkan (Kasim & Sari, 2018).
Tabel 2 . Distribusi Frekuensi Personal Hygiene Berdasarkan Kebersihan Tangan dan Jari Tangan Penjamah

## Sumber: Data Primer
Dari segi aspek kebersihan tangan dan jari tangan  termasuk  kategori  baik.  Namun,  masih ditemukan 1 penjamah (8,3%) yang menggunakan perhiasan  dan  merokok  pada  saat  mengolah pangan, memanjangkan kuku sebanyak 4 penjamah (33,3%)  serta  tidak  menggunakan  sarung  tangan pada saat mengolah pangan sebanyak 10 penjamah (83,3%).  Penggunaan  perhiasan  dapat  menjadi tempat  perkembangbiakan  mikroorganisme  dan berkumpulnya kotoran yang sulit  dibersihkan saat mencuci tangan
sehingga berpotensi mengkontaminasi pangan yang diolah (Rahmawati et  al.,  2020).  Selain  itu,  penjamah  dilarang memanjangkan kuku karena dapat menjadi tempat terselipnya  bakteri  yang  dalpat  masuk  kedalam pangan  (Suryansyah,  2018).  Penjamah  juga  tidak diizinkan  merokok  pada  saat  mengolah  pangan karena  kegiatan  merokok  merupakan  mata  rantai dari  mulut  ke  tangan  dan  kemudian  berpindah  ke pangan yang berpotensi mengontaminasi panganyang  diolah  penjamah  (Nurhayati  et  al., 2020).  Sejalan  dengan  penelitian  Kasim  &  Sari,
(2018)  ditemukan  sebanyak  19  sampel  jajanan (95,0%)  terkontaminasi  bakteri Coliform karena penjamah menggunakan perhiasan, tidak menggunakan  sarung  tangan,  memiliki  kuku panjang  dan  merokok  saat  mengolah  pangan. Perilaku  penjamah  yang  tidak  disadari  dapat mengkontaminasi pangan yang dihasilkan ini dapat diminimalisir dengan menggunakan sarung tangan, melepas perhiasan saat mengolah pangan dan tidak merokok  saat  mengolah  pangan  agar  dapat
Kebersihan rambut Kategori Baik Kurang baik n % n % Mencuci rambut minimal 2x seminggu 12 100,0  0 0,0 Tidak menggaruk kulit kepala 10 83,3 2 16,7 Memakai penutup kepala 3 25,0 9 75,0 Total 25 69,4  11  30,6
Kebersihan tangan dan jari tangan Kategori Baik Kurang baik n % n % Mencuci tangan sebelum mengolah pangan 12 100,0  0 0,0 Mencuci tangan sesudah menangani bahan mentah 12 100,0  0 0,0 Mencuci tangan sesudah menangani bahan/alat kotor 12 100,0  0 0,0 Mencuci tangan sesudah dari toilet 12 100,0  0 0,0 Tidak memakai perhiasan 11 91,6 1 8,4 Memakai cincin polos/ tidak bermotif 12 100,0  0 0,0 Tidak memakai cat kuku 12 100,0  0 0,0 Tidak memanjangkan kuku 8 66,7 4 33,3 Memakai sarung tangan 2 16,7  10  83,3 Tidak merokok 11 91,6 1 8,4 Total 104 86,7  16  13,3
menahan  bakteri  dan  virus  yang  berasal  dari penjamah  tersebut  supaya  tidak  berpindah  ke pangan yang diolah.
Tabel 3 . Distribusi Frekuensi Personal Hygiene Berdasarkan Kebersihan Badan Penjamah

## Sumber: Data Primer
Ditinjau  dari  aspek  kebersihan  badan penjamah, terdapat komponen yang tidak terpenuhi yaitu  tidak  menutup  luka  terbuka  dengan  perban luka  sebanyak  5  penjamah  (41,7%)  dan  tidak menggunakan  perban  luka  khusus  dengan  bahan yang  tidak  mengkontaminasi  pangan.  Penjamah yang  memiliki  luka  pada  anggota  tubuhnya  harus menutup  lukanya  menggunakan  perban  khusus luka  yang  tahan  air  atau  terbuat  dari  bahan  yang tidak mengkontaminasi pangan (Kusmiyati, 2021). Penjamah  yang  memiliki  luka  pada  tubuh  dapat berpotensi dalam mengkontaminasi pangan karena mungkin  penjamah  menggaruk  atau  menyentuh luka tersebut sehingga  harus ditutup dengan perban khusus  luka  yang  kedap  air  agar  tidak  terjadi berpindahnya  mikroba  yang  terdapat  pada  luka kedalam  pangan(Kasim & Sari, 2018). Penjamah  yang  tidak  menggunakan pakaian  khusus  untuk  kerja  sebanyak  7  penjamah (58,3%)  dan  tidak  menggunakan  celemek  saat mengolah  pangan  sebanyak  9  penjamah  (75,0%). Penjamah  yang  tidak  menggunakan  pakaian  kerja dan  celemek  saat  mengolah  pangan  berpotensi menyebabkan  pangan  terkontaminasi.  Peraturan Menteri  Kesehatan  RI  No.  1096/Menkes/Per/ VI/2011  tentang  Higiene  Sanitasi  Jasaboga menyatakan bahwa penjamah harus menggunakan pakaian  khusus    kerja  yang  bersih  dan  bukan pakaian  yang  digunakan  di  luar  tempat  produksi pangan  serta  menggunakan  celemek/apron  untuk melindungi pencemaran pada pangan yang diolah. Penjamah  perlu  menggunakan  celemek/apron  dan pakaian khusus kerja untuk melindungi pangan dari kotoran  yang  timbul  dari  pakaian  dan  tubuh penjamah.
Penerapan personal  hygiene penjamah dapat  disimpulkan  seluruhnya  sebanyak  12 penjamah (100,0%) adalah baik. Apabila penerapan personal  hygiene kurang  baik  dapat
mempengaruhi  keamanan  pangan  yang  dihasilkan hingga  dapat  menyebabkan foodborne  disease .
Oleh sebab itu, perlunya kesadaran penjamah untuk menjaga  kebersihan  diri  agar  dapat  menghasilkan pangan  yang  aman  bagi  kesehatan.  Kesadaran penjamah  ini  dapat  ditumbuhkan  dengan  cara memberikan penyuluhan terkait pentingnya penerapan personal  hygiene oleh  penjamah.
Penelitian  Kusuma  et  al.,  (2017)  menunjukkan terjadinya peningkatan sebesar 22% pada perilaku penjamah setelah dilakukan penyuluhan mengenai penerapan personal hygiene yang baik.

## B. Sanitasi Lingkungan IRTP
Hasil  penelitian  terkait  sanitasi  lingkungan IRTP  meliputi  lokasi  dan  lingkungan  produksi, bangunan  dan  fasilitas,  fasilitas  dan  kegiatan higiene dan sanitasi serta suplai air yang dilakukan di  Kampung  Tahu  Tinalan  Kota  Kediri,  yaitu sebagai berikut :
Tabel 4 . Distribusi Frekuensi Sanitasi Lingkungan IRTP Berdasarkan Lokasi dan Lingkungan Produksi

## Sumber: Data Primer
Berdasarkan  Tabel  4.  lokasi  dan  lingkungan produksinya  dalam  kondisi  tak  terawat  dan  kotor sebanyak  6  IRTP  (50,0%)  serta  lokasi  dan
lingkungan  produksinya  dalam  kondisi  berdebu sebanyak 7 IRTP (58,3%).
Penelitian  Rianti  et  al.,  (2018)  menyatakan lokasi dan lingkungan produksi yang tidak terawat dan kotor menyebabkan ditemukannya lalat, kucing dan  tikus.  Lokasi  dan  lingkungan  produksi  perlu dijaga dengan cara melakukan pembersihan secara berkala agar tidak menjadi tempat perkembangbiakan
vektor dan binatang pengganggu  lainnya  yang  dapat  mempengaruhi kualitas produk yang dihasilkan.
Tabel 5 . Distribusi Frekuensi Sanitasi Lingkungan IRTP Berdasarkan Bangunan dan Fasilitas
Kebersihan badan Kategori Baik Kurang baik n % n % Menutup luka terbuka 7 58,3 5 41,7 Menutup luka dengan perban luka 5 41,7 7 58,3 Memakai pakaian khusus kerja 5 41,7 7 58,3 Memakai celemek 3 25,0 9 75,0 Mencuci pakaian kerja setiap hari/berganti 12 100,0  0 0,0 Total 32 53,3  28  46,7
Variabel Kategori Baik Kurang baik n % n % Lokasi dan lingkungan produksi Terawat 6 50,0 6 50,0 Bersih 6 50,0 6 50,0 Tidak berdebu 5 41,7 7 58,3 Total 17 47,2 19 52,8

## Sumber: Data Primer
Kondisi ruang produksi yang sulit dibersihkan sebanyak  4  IRTP  (33,3%)  karena  ruang  produksi penuh dengan peralatan dan produk tahu. Kondisi ruang  produksi  yang  tidak  tertata  juga  dapat menurunkan  kinerja  produksi  (Setiawan  et  al., 2021). Penataan ruang produksi sesuai dengan alur proses  produksi  perlu  dilakukan  agar  dapat meningkatkan kinerja produksi dan membuat ruang produksi  tertata  rapi  serta  memudahkan  dalam proses pembersihan.
Seluruh IRTP (100,0%) dengan kondisi lantai yang  bersemen  dan  tidak  berkeramik.  Lantai bersemen  memiliki  warna  abu-abu  yang  dapat menyebabkan  kotoran  tidak  dapat  terlihat.  Selain itu,  terdapat  IRTP  yang    lantainya  dalam  kondisi berlendir yang disebabkan lender sari tahu sehingga menyebabkan  lantai  menjadi  licin.  Lantai  yang licin  dapat  menyebabkan  pekerja  mengalami kecelakaan kerja seperti terpeleset  (Chaerul  et  al., 2021).  Kecelakaan  kerja  seperti  terpeleset  atau terjatuh yang dapat terjadi pada penjamah tersebut dapat dihindari dengan menggunakan safety shoes (Suryansyah, 2018). Kondisi  dinding  tidak  berwarna  terang, berdebu, tidak mulus dan kondisi langit-langit tidak berwarna terang yang terdapat sarang labah-labah. Sejalan  dengan  penelitian  Dakwani,  (2019)  yang mendapatkan  hasil  tidak  memenuhi  syarat  tempat pengolahan  pangan  yang  baik  karena  kondisi dinding dan langit-langitnya dalam keadaan kotor. Giovani et  al .,  (2019)  menyatakan  dinding  dan langit-langit yang terdapat kotoran atau debu dapat menjadi  sumber  kontaminasi  pada  produk  yang dihasilkan.
Tabel 6 . Distribusi Frekuensi Sanitasi Lingkungan IRTP Berdasarkan Fasilitas dan Kegiatan Higiene dan Sanitasi

## Sumber: Data Primer
Berdasarkan Tabel 6. kondisi sarana pencucian peralatan sebanyak 10 IRTP (83,3%) tidak tersedia. Pencucian hanya dilakukan dengan cara pembilasan  dengan  air  yang  ada  di  bak penampungan menggunakan gayung. Gayung yang digunakan untuk membilas peralatan dapat menjadi perantara  kontaminasi  pada  air,  karena  proses pencucian  yang  tidak  benar.  Pencucian  peralatan yang benar dapat dilakukan dengan cara membuang kotoran,  mencuci  menggunakan  sabun  untuk membunuh  kuman  yang  ada  pada  peralatan,  dan yang  terakhir  membilas  peralatan  dengan  air (Cholid  et  al.,  2022).  Pencucian  peralatan  yang kurang  bersih  dapat  menyebabkan  bakteri  yang masih  tertinggal  pada  peralatan  dan  dapat mengkontaminasi  pangan(Pratama  &  Rachman, 2020).  Maka  dari  itu  sarana  pencucian  harus tersedia  dan  cara  pencucian  peralatan  harus  benar agar dapat mencegah kontaminasi pada pangan.
Seluruh  IRTP  (100,0%)  tidak  tersedia  sarana cuci  tangan  yang  lengkap  dengan  sabun  dan  alat pengering  tangan.  Sehingga  penjamah  hanya mencuci  tangan  dengan  air  yang  berada  di  bak penampungan  dan  mencuci  tangan  dengan  sabun tanpa  melakukan  pengeringan  pada  tangannya. Penelitian ini sejalan dengan  Bambang Suhardi  et al., (2020) penjamah mencuci tangan menggunakan air pada bak penampungan yang digunakan untuk mengolah  produk,  sehingga  air  tersebut  dapat terkontaminasi  kotoran  yang  ada  pada  tangan penjamah. Menurut Kartiningrum, (2013) mencuci tangan yang tidak menggunakan air mengalir masih terdapat  kuman  dan  bakteri  yang  kemungkinan masih  menempel  di  tangan  dan  mengeringkan tangan setelah mencuci tangan berguna menghilangkan  sisa  kuman  atau  bakteri  yang tertinggal  di  tangan.  Apabila  tangan  yang  masih mengandung  sisa  kuman  atau  bakteri  kontak langsung dengan pangan maka terjadilah perpindahan  bakteri  tersebut  dari  tangan  ke makanan.
Tabel 7 . Distribusi Frekuensi Sanitasi Lingkungan IRTP Berdasarkan Suplai Air
Variabel Kategori Baik Kurang baik n % n % Bangunan dan fasilitas Ruang produksi luas 12 100,0 0 0,0 Mudah dibersihkan 8 66,7 4 33,3 Hanya untuk produksi pangan 12 100,0 0 0,0 Lantai, dinding & langit terawat 3 25,0 9 75,0 Lantai, dinding & langit bersih 0 0,0 12  100,0 Lantai, dinding & langit tidak berdebu 2 16,7 10 83,3 Total 37 51,4 35 48,6 Variabel Kategori Baik Kurang baik n % n % Fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi Tersedia sarana pencucian  peralatan terawat 2 16,7 0 0,0 Tersedia sarana cuci tangan 0 0,0 12  100,0 Total 2 8,3 22 91,7

## Sumber: Data Primer
Suplai air yang digunakan berasal  dari  sumur bor  dengan  jarak  <  10  meter  dari septic  tank sebanyak 7 IRTP (58,3%) dan kedalaman sumur < 5 meter sebanyak 3IRTP (25,0%). Sumur bor yang memenuhi syarat harus dibuat dengan memperhatikan  jarak  sumur  dengan septic  tank minimal 10 meter  dan kedalaman sumur bor 5 - 10 meter  (Fusvita  et  al.,  2019).  Sejalan  dengan penelitian Awuy et al., (2018)  menyatakan seluruh sampel  air  sumur  (100,0%)  mengandung  bakteri E.coli dengan  7  sumur  yang  memiliki  jarak  <  10 meter dari septic tank dan 5 sumur yang memiliki jarak  >  10  meter  dengan  kedalaman  sumur  tidak memenuhi  syarat.  Penggunaan  suplai  air  yang digunakan  untuk  proses  produksi  tersebut  perlu dipertimbangkan  apabila  air  tersebut  mengandung mikroorganisme  pathogen  seperti  bakteri E.coli yang  dapat  menyebabkan  penyakit  diare.  Apabila penggunaan  air  tersebut  terus  digunakan  tanpa memperhatikan  efek  sampingnya  maka  dapat mempengaruhi kualitas dari produk yang dihasilkan.
Penerapan  sanitasi  lingkungan  IRTP  dapat disimpulkan  bahwa  sebagian  besar  adalah  kurang baik.  Menurut  Ulfah  et  al.,  (2017)  penerapan sanitasi  lingkungan  yang  baik  menjadi  hal  yang sangat  penting  diterapkan  pada  industri  pangan untuk  mencegah  kemungkinan  tumbuh  dan berkembangnya bakteri dalam pangan. Oleh sebab itu,  perlunya  dilakukan  penyuluhan  pada  pemilik IRTP  dan  penjamah  pangan  untuk  menerapkan CPPPB  yang  dilanjutkan  dengan  pengawasan. Penelitian  Nurhayati  et  al.,  (2021)  mendapatkan hasil  pelaksanaan  kegiatan  penyuluhan  CPPB terjadi  peningkatan  pemahaman,  pengetahuan  dan kesadaran pemilik IRTP dan para penjamah.

## C. Keberadaan  Bakteri  E.coli  Pada  Air Rendaman Tahu
Hasil  uji  laboratorium  terhadap  keberadaan bakteri E.coli pada air rendaman tahu di Kampung Tahu Tinalan Kota Kediri, yaitu sebagai berikut :
Tabel 8 . Hasil pemeriksaan Laboratorium Bakteri E.Coli Pada Air Rendaman Tahu
Sumber: Data Primer
Berdasarkan  Tabel  8.  dapat  disimpulkan bahwa keberadaan bakteri E.coli pada air rendaman tahu  sebagian  besar  sebanyak  8  sampel  (66,7%) adalah tidak memenuhi syarat. Kandungan bakteri E.coli pada  air  bersih  menurut Peraturan  Menteri Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  32  Tahun 2017  Standar  Baku  Mutu  Kesehatan  Lingkungan Untuk  Media  Air  Untuk  Keperluan  Higiene Sanitasi  tidak  boleh  lebih  dari  0  CFU/100ml. Keberadaan E.coli merupakan tanda positif terjadi kontaminasi  tinja  manusia  pada  air  dan  pangan. Adanya E.coli menunjukkan  penerapan personal hygiene dan  sanitasi  lingkungan  yang  tidak  baik terhadap air dan  makanan.
Tabel 9 . Tabulasi Silang Personal Hygiene Penjamah dan Keberadaan bakteri E.coli Pada Air Rendaman Tahu

## Sumber: Data Primer
Berdasarkan  Tabel  9.  diatas,  dapat diketahui  bahwa  sebanyak  4  penjamah  (33,3%) dengan personal  hygiene yang  baik  menunjukkan keberadaan  bakteri E.coli pada  air rendaman  tahu Variabel Kategori Baik Kurang baik N % n % Suplai air Jumlah air cukup 12 100,0 0 0,0 Suplai air bersih (jarak > 10 m dari sumber pencemar & kedalaman > 5 m) 5 41,7 7  58,3 Total 17 70,8 7  29,2 Kode Jumlah Koloni Bakteri E.coli (CFU/100m.l) Kategori IRTP 1 50 TMS IRTP 2 9 TMS IRTP 3 0 MS IRTP 4 56 TMS IRTP 5 24 TMS IRTP 6 58 TMS IRTP 7 74 TMS IRTP 8 0 MS IRTP 9 0 MS IRTP 10 64 TMS IRTP 11 0 MS IRTP 12 114 TMS
Personal hygiene Keberadaan bakteri E.coli pada air rendaman tahu
Total MS TMS n % n  % n % Baik 8  66,7  4  33,3 12 100,0 Kurang baik 0 0,0 0  0,0 0 0,0 Total 8  66,7  4  33,3 12 100,0
sebanyak 4 sampel (33,3%) yang tidak memenuhi syarat.  Keberadaan  bakteri E.coli pada  air rendaman  tahu  ini  disebabkan  terdapat  komponen personal  hygiene penjamah  yang  tidak  terpenuhi seperti  memanjangkan  kuku,  tidak  menggunakan sarung  tangan  dan  tidak  menggunakan  pakaian khusus kerja serta celemek.
Dari  segi  penerapan personal  hygiene , keberadaan  bakteri E.coli pada  air rendaman  tahu sebanyak  8  sampel  (66,7%)  ditemukan  pada penjamah yang memiliki kuku panjang sebanyak 4 penjamah  (33,3%).  Kuku  tangan  yang  panjang dapat menyebabkan terselipnya kotoran dan kuman penyakit (Rafika et al., 2020). Suryansyah, (2018) menambahkan kuku yang panjang menjadi tempat yang  disenangi  oleh  bakteri,  Oleh  sebab  itu, penjamah  tidak  diperbolehkan  memanjangkan kuku  karena  dapat  berpotensi  bakteri  masuk  ke pangandan  mengkontaminasinya. Penjamah  harus memotong  kuku minimal  satu  kali  seminggu  agar tidak  menjadi  media  penyebaran  bakteri  ke makanan.
Keberadaan  bakteri E.coli pada  air rendaman  tahu  sebanyak  8  sampel  (66,7%)    juga ditemukan pada penjamah yang tidak menggunakan sarung tangan sebanyak 7 penjamah (87,5%)  dan  1  penjamah  yang  menggunakan sarung tangan (12,5%). Penjamah yang menggunakan  sarung  tangan  namun  masih ditemukan  keberadaan  bakteri E.coli disebabkan karena  kondisi  sarung  tangan  yang  bukan  sarung tangan  sekali  pakai  dengan  kondisi  sarung  tangan sudah  berlubang.  Sarung  tangan  berfungsi  untuk melindungi penjamah dari bakteri yang menempel pada tangan penjamah agar tidak mengkontaminasi pangan  (Floridiana,  2019).  Penggunaan  sarung tangan  yang  sobek  menyebabkan  fungsi  sarung tangan yang melindungi tangan tidak sesuai dengan fungsinya.  Penjamah  diharapkan  untuk  selalu menggunakan  sarung  tangan  sekali  pakai  dan menggantinya apabila kotor, sobek atau berlubang.
Penjamah  yang  tidak  menggunakan pakaian  khusus  kerja  dan  celemek  juga  dapat berpotensi menyebabkan keberadaan bakteri E.coli pada air rendaman tahu. Sejalan dengan penelitian Purwati et al., (2015) menyatakan bahwa sebanyak 3  warung  (11,4%)    dari  35  warung  makan  positif ditemukan keberadaan bakteri E.coli pada pangandengan penjamah panganseluruhnya sebanyak 35 penjamah (100,0%) tidak menggunakan  celemek. Penggunaan  celemek
berfungsi untuk melindungi tubuh kontak langsung dengan pangan agar tidak menyebabkan kontaminasi pada pangan (Nurhayati et al., 2020). Pakaian kerja dan celemek memilik manfaat untuk menjaga   kebersihan   diri    penjamah  agar tidak terjadi  kontaminasi  silang  pada  pangan  yang diolah. Kesadaran dalam penggunaan celemek dan pakaian  khusus  kerja  perlu  ditingkatkan  lagi  oleh para  penjamah  agar  tidak  dapat  mempengaruhi mutu dan kualitas pangan yang diolah.
Tabel 10 . Tabulasi Silang Sanitasi Lingkungan dan Keberadaan bakteri E.coli Pada Air Rendaman Tahu
Sumber: Data Primer
Berdasarkan  Tabel  10.  dapat  diketahui bahwa  sebanyak  8  IRTP  (66,7%)  dengan  sanitasi lingkungan  yang  kurang  baik  menunjukkan keberadaan  bakteri E.coli pada  air  rendaman  tahu sebanyak 8 sampel (66,7%) yang tidak memenuhi syarat.  Keberadaan  bakteri E.coli pada  air rendaman  tahu  ini  disebabkan  terdapat  komponen sanitasi  lingkungan  IRTP  yang  tidak  terpenuhi seperti, tidak tersedia sarana cuci tangan dan sarana pencucian  peralatan,  serta  suplai  air  yang digunakan  memiliki  jarak  <  10  meter  dari septic tank dengan kedalaman < 5 meter.
Keberadaan  bakteri E.coli pada  air rendaman  tahu  ditemukan  pada  IRTP  yang  tidak tersedia  sarana  cuci  tangan.  Namun,  seluruhnya sebanyak  12  penjamah  (100,0%)  telah  mencuci tangan  sebelum  dan  sesudah  mengolah  pangan serta  setelah  dari  toilet  dengan  air  yang  berada  di bak  penampungan.  Mencuci  tangan  yang  tidak menggunakan air mengalir memungkinkan terdapat kuman dan bakteri yang masih menempel di tangan (Hasanah  &  Mahardika,  2020).  Mencuci  tangan menggunakan  air  mengalir  dan  sabun  dapat menurunkan angka keberadaan   bakteri   sebanyak 8%   dan mampu menghambat pertumbuhan bakteri E.coli (Suryaningsih & Wijayanti, 2020).
Tersedianya  sarana  cuci  tangan  yang  dilengkapi sabun,  air  mengalir  dan  alat  pengering  sangat diperlukan agar memudahkan penjamah menerapkan  cuci  tangan  yang  baik  dan  benar sebelum  dan  sesudah  mengolah  pangansupaya tidak ada kuman yang tertinggal pada tangan yang dapat mengkontaminasi pangan.
Berdasarkan  observasi,  ember  yang digunakan  untuk  merendam  tahu  hanya  dicuci menggunakan air dan sabun lalu membilas dengan air  yang  ada  dibak  penampungan.  Hal  ini disebabkan seluruhnya sebanyak 12 IRTP (100,0%) tidak tersedia sarana pencucian peralatan. Pencucian  peralatan  yang  benar  dapat  dilakukan dengan  cara  membuang  kotoran,  merendam peralatan dengan air untuk menghilangkan kotoran yang  masih  menempel,  mencuci  menggunakan sabun  untuk  membunuh  kuman  yang  ada  pada peralatan,  dan  yang  terakhir  membilas  peralatan dengan air (Cholid et al., 2022). Sarana pencucian peralatan yang tidak tersedia berpotensi menyebabkan pencucian peralatan tidak benar dan peralatan  masih  kotor  dan  terdapat  bakteri  yang
Sanitasi lingkungan IRTP Keberadaan bakteri E.coli pada air rendaman tahu Total MS TMS n % n % n % Baik 4  100,0  0 0,0 4 100,0 Kurang baik  0 0,0 8  100,0 8 100,0 Total 4  33,3  8  66,7 12 100,0
tertinggal  pada  peralatan.  Penelitian  Ananda  & Khairiyati, (2017) menyatakan pencucian peralatan yang tidak menggunakan air mengalir menyebabkan  angka  kuman  peralatan  melebihi batas maksimal, sedangkan yang menggunakan air mengalir tidak melebihi batas maksimal. Penggunaan peralatan yang masih  terdapat bakteri yang  tertinggal  dapat  mengkontaminasi  pangan. Sejalan  dengan  penelitian  Agustina  et  al.,  (2018) menyatakan  bahwa  sebanyak  15  wadah    (66,0%) termasuk  kategori  cukup  memenuhi  syarat  dan sebanyak  4  wadah  (17,0%)    termasuk  kategori kurang  memenuhi  syarat  sanitasi  wadah  yang menyebabkan  keberadaan  bakteri E.coli pada  air rendaman tahu.
Keberadaan bakteri E.coli ditemukan pada suplai air yang berasal  dari  sumur  dengan  jarak < 10  meter  dan  kedalaman  <  5  meter.  Jarak  sumur yang semakin dekat dengan sumber pencemar akan menyebabkan  tingginya  jumlah  koloni  bakteri E.coli (Awuy et al., 2018).  Pola penyebaran bakteri
E.coli juga  dapat  disebabkan  karena  kedalaman sumur  (Marlinda  et  al.,  2019).  Sejalan  dengan penelitian  Fidani  et  al.  (2018)  ditemukan  100% positif bakteri E.coli dari 12 sampel air sumur bor yang diperiksa (Fidani et al., 2018). Air  yang  digunakan  untuk  air  rendaman tahu  juga  tidak  melalui  proses  pemasakan  yang menyebabkan  air  rendaman  tahu  tersebut  masih mengandung bakteri E.coli . Bakteri dalam air yang bersifat  pathogen  dapat  dibunuh  dengan  cara memasak  air  tersebut  hingga  mendidih  sampai terdapat gelembung  udara  dan  uap  air (Agustina, Hayati,  et  al.,  2018).  Sejalan  dengan  penelitian Setya Permata, (2017) menyatakan bahwa 4 sampel (80,0%)  dari  5  sampel  air  rendaman  tahu  positif mengandung bakteri E.coli yang disebabkan karena penggunaan  air  yang  tidak  dimasak  hingga mendidih  (Setya  Permata,  2017).  Memasak  air rendaman  tahu  terlebih  dahulu  hingga  mendidih pada  suhu  >  100℃    perlu  dilakukan  agar  bakteri E.coli yang  terkandung  pada  air  tersebut  dapat mati.
Aspek  lain  yang  berpotensi  menyebabkan keberadaan  bakteri E.coli pada  air rendaman  tahu adalah  pembuangan  air  limbah  sisa  produksi  tahu dibuang langsung ke aliran sungai  yang berada di belakang  IRTP  yang  jaraknya  <  10  meter  dari sumur yang digunakan untuk suplai air pada proses produksi tahu. Limbah yang langsung di alirkan ke sungai  dapat  berpotensi  terjadi  perembesan  aliran limbah  ke  air  sumur  sehingga  menyebabkan  air sumur  menjadi  ikut  tercemar  (Siswandi  et  al., 2020).  Selain itu, Jarak sumur yang dekat  dengan sungai  berpotensi  menyebabkan  air  sumur terkontaminasi bakteri E.coli (Pradiko et al., 2019) . Sejalan  dengan  penelitian  Jainah et  al .,  (2020) membuktikan  bahwa  jarak  sumur  yang  dekat dengan  sungai  membuat  kualitas  air  buruk  yang dibuktikan  pada  jarak  0-30  meter  bakteri E.coli sebesar  500  CFU/ml  dan  pada  jarak  60  meter sebesar  350  CFU/ml  (Jainah  et  al.,  2020).  Oleh karena  itu,  diharapkan  pemilik  IRTP  tidak
membuang  limbah  sisa  produksi  langsung  ke sungai. Limbah sisa produksi sebaiknya dibuang ke pembuangan  air  limbah  agar  tidak  mencemari  air sungai. Apabila hal tersebut masih dilakukan akan menyebabkan pencemaran lingkungan yang mempengerahi kualitas dari air sungai tersebut dan juga berpotensi terjadi perembesan pada sumber air yang digunakan oleh IRTP yang dapat mengkontaminasi pangan yang diproduksi.

## Kesimpulan
Personal  hygiene penjamah  dan  sanitasi lingkungan IRTP berpotensi menyebabkan keberadaan  bakteri E.coli pada  air rendaman  tahu yang dapat mempengaruhi keamanan pangan pada produk  tahu  yang  dihasilkan  sehingga  berpotensi mengakibatkan foodborne  disease bagi  yang mengkonsumsinya.

## Daftar Pustaka
Agustina,  N.,  Hayati,  R.,  &  Irianty,  H.  (2018).
Kajian Kualitas Bakteriologis Dan
Penggunaan  Air  Sumur  Gali  Dengan Kejadian Water  Borne  Diseases Di  Desa
Pasayangan Barat. Preventif : Jurnal
Kesehatan Masyarakat , 9 (1), 15–20.
Agustina,  Telan,  A.  B.,  &  Mboro,  F.  (2018).
Kandungan  Bakteri  Escherichia  Coli  Pada Air Rendaman Tahu Pedagang Kaki Lima Di Pasar Kasih Naikoten 1 Kota Kupang Tahun 2017. Jurnal  Info  Kesehatan , 16 (1),  66–71. https://doi.org/10.31965/infokes.vol16.iss1.1 70
Ananda, B. R., & Khairiyati, L. (2017). Angka Kuman pada Beberapa Metode Pencucian Peralatan Makan. Medical Laboratory Technology Journal , 3 (1), 6. https://doi.org/10.31964/mltj.v3i1.153 Awuy,  S.  C.,  Sumampouw,  O.  J.,  &  Boky,  H.  B.
(2018).  Kandungan Escherichia  Coli pada Air  Sumur  Gali  dan  Jarak  Sumur  Dengan Septic Tank di Kelurahan Rap-Rap
Kabupaten  Minahasa  Utara  Tahun  2018. Jurnal KESMAS , 7 (4), 1–6. http://ejournalhealth.com/index.php/kesmas/ article/viewFile/890/873 Badan Pusat Statistik. (2021). Rata-Rata Konsumsi per  Kapita  Seminggu  Beberapa  Macam Bahan Makanan Penting, 2007-2021. Diakses 03 Agustus 2022, dari https://www.bps.go.id/statictable/2014/09/0 8/950/rata-rata-konsumsi-per-kapita- seminggu-beberapa-macam-bahan- makanan-penting-2007-2019.html Bambang Suhardi, Riska Permana Sari, & Pringgo Widyo  Laksono.  (2020).  Perbaikan  Proses Produksi  pada  IKM  Tahu  Sari  Murni Mojosongo  Menggunakan  Metode Good Manufacturing  Practice (GMP)  dan  Work Improvement  In  Small  Enterprise  (WISE). Jurnal  INTECH  Teknik  Industri  Universitas Serang Raya , 6 (1), 88–98.
https://doi.org/10.30656/intech.v6i1.2297 BPOM  RI.  Peraturan  Kepala  BPOM  RI  No. HK.03.1.23.04.12.2206  Tahun  2012  tentang Cara  Produksi  Pangan  yang  Baik  Untuk Industri Rumah Tangga, (2012).
Chaerul, D. D. P., Alwi, M. K., & Hardi, I. (2021). Penerapan  Higiene  dan  Sanitasi  Rumah
Tangga Pengolahan Tahu di Kelurahan Bara- Baraya  Kota  Makassar. Window  of  Public Health Journal , 1 (5), 553–563. http://dx.doi.org/10.33096/woph.v1i5.239
Cholid, K. A., Darundiati, Y. H., & Sulistiyani, S.
(2022).  Faktor-Faktor  yang  Berhubungan dengan Angka Kuman pada Peralatan Makan di  Rumah  Makan. Jurnal  Kesehatan
Masyarakat , 10 (3), 290–297. https://doi.org/10.14710/jkm.v10i3.32746 Dakwani,  T.-.  (2019).  Hygiene  and  Sanitation  of Food  Processing  Center  in  Gudang  100 Warehouse  at  Tanjung  Perak  Sea  Port  of Surabaya 2018. Jurnal Kesehatan Lingkungan , 11 (1), 69-74. https://doi.org/10.20473/jkl.v11i1.2019.69-
74
Fidani, A. H., Ramadani, A. H., & Wahyuni, S. R.
I.  (2018).  UJi  Kualitas  Mikrobiologo  Air Sumur Bor Di Kelurahan Dermo Kota Kediri. Prosiding Seminar Nasional Sains, Teknologi  Dan  Analisis  Ke-1  2018 ,  83–87.
https://prosidingonline.iik.ac.id/index.php/si ntesis/article/view/14
Floridiana,  Z.  (2019).  Analisis  Higiene  Penjamah Makanan  dan  Sanitasi  Lingkungan  pada Industri Rumah Tangga Tahu Jombang 2018. Jurnal  Kesehatan  Lingkungan , 11 (1),  75. https://doi.org/10.20473/jkl.v11i1.2019.75- 82
Fusvita, A., Susanti, S., & Anggriawan, B. (2019).
Kualitas  Air  Sumur  Bor  dan  Air  Swadaya Berdasarkan Total Coliform dengan Cemaran
Escherichia coli di Desa Rarowatu Kabupaten  Bombana. BioWallacea :  Jurnal Penelitian  Biologi  (Journal  of  Biological Research) , 6 (1), 911–918. https://doi.org/10.33772/biowallacea.v6i1.87
45
Giovani, I., Jesica, C., Mudhita, C., & El Kiyat, W. (2019).  Evaluasi  Keamanan  dan  Sanitasi Pangan  pada  Industri  Popcorn  Rumahan. Majalah  Kesehatan  Pharmamedika , 10 (2), 100-107. https://doi.org/10.33476/mkp.v11i1.956 Hasanah, U., & Mahardika, D. R. (2020). Edukasi Prilaku Cuci Tangan Pakai Sabun pada Anak
Usia  Dini  untuk  Pencegahan  Transmisi Penyakit. Seminar  Nasional  Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ , 1–9. https://jurnal.umj.ac.id/index.php/semnaskat /article/download/7972
Jainah,  S.,  Pauzan,  &  Amin.  (2020).  Analisis Kualitas  Air  Sumur  Galian  Masyarakat  Di Sepadan Sungai CBL (Cikarang Bekasi Laut) Desa  Hurip  Jaya  Kecamatan  Babelan
Kabupaten Bekasi. Jurnal Ilmiah Pendidikan Geogrfi 1 (1), 1–5. https://jurnal.unismabekasi.ac.id/index.php/g eographia/article/view/2461
Joesyiana,  K.  (2017).  Strategi  Pengembangan Industri  Rumah  Tangga  Di  Kota  Pekanbaru (Studi  Kasus  Usaha  Tas  Rajut  Industri Pengolahan  Kreatifitas  Tali  Kur). Jurnal Valuta , 3 (1), 159–172. https://journal.uir.ac.id/index.php/valuta/arti cle/view/1275
Kaahoao,  A.,  Herawati,  N.,  &  Ayu,  D.  F. (2017).
Pemanfaatan  Tepung  Ampas  Tahu  Pada Pembuatan  Kukis  Mengandung  Minyak Sawit  Merah. JOM  FAPERTA , 4 (2),  1–15. https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPER TA/article/view/17054
Kartiningrum,  E.  D.  (2013). Personal  Hygiene Penderita Diare Di Wilayah UPT Puskesmas Gayaman Mojoanyar-Mojokerto. Jurnal Medica Majapahit  (Jurnal Ilmiah Kesehatan Sekolah  Tinggi  Ilmu  Kesehatan  Majapahit) ,
5 (1), 22–28. http://ejournal.stikesmajapahit.ac.id/index.p hp/MM/article/view/208 Kasim, K. P., & Sari, A. A. M. (2018). Hubungan Personal Hygiene Penjamah Makanan Dengan Kualitas Bakteriologis MPN
Coliform Pada  Jajanan  Di  Wilayah  Pasar Segar Panakukang Kota Makassar. Sulolipu: Media  Komunikasi  Sivitas  Akademika  Dan Masyarakat , 18 (2), 130–139. https://doi.org/10.32382/sulolipu.v18i2.1144
Kusmiyati. (2021). Personal Hygiene dan Sanitasi Lingkungan  Hubungannya  dengan  Kualitas Bakteriologis Minuman (R. R. Rerung (ed.)). Media Sains Indonesia. https://www.google.co.id/books/edition/Pers onal_Hygiene_Dan_Sanitasi_Lingkungan/V
8o5EAAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=(pers onal+hygiene+dan+sanitasi+lingkungan)&p rintsec=frontcover
Kusuma,  H.  S.,  Pasanda,  A.,  Nugraheni,  K.,  &
Nissa,  C.  (2017).  Perubahan  Pengetahuan Penjamah Makanan Hotel Setelah Penyuluhan Higiene Perorangan. Jurnal Gizi Indonesia  (The  Indonesian  Journal  of Nutrition) , 6 (1), 71–75. https://doi.org/10.14710/jgi.6.1.71-75
Marlinda,  M.,  Moelyaningrum,  A.  D.,  &  Ellyke. (2019).  Keberadaan  Bakteri Eschericia  Coli Dan Coliform Pada  Sumur  Gali  Dan  Bor Rumah  Pemotongan  Hewan  (RPH). Jurnal Kesehatan  Lingkungan , 16 (1),  679–688. https://doi.org/https://doi.org/10.31964/jkl.v 15i2.155
Nurhayati, I. S., Nikmawati, E. E., & Setiawati, T.
(2020). Penerapan Personal Higiene
Penjamah  Makanan  Di  Salah  Satu  Katering Di  Kota  Bandung. Media  Pendidikan,  Gizi, Dan Kuliner , 9 (2), 35–43.
https://doi.org/10.17509/boga.v9i2.33014
Nurhayati,  Sulastri,  Y.,  &  Ghazali,  M.  (2021).
Penyuluhan  Cara  Pengolahan  Pangan  Yang Baik  Untuk  Perbaikan  Proses  Produksi  Dan Mutu  Minyak  Kelapa  Di  IKM  Sakra  Timur
Lombok. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri) , 5 (1), 142–160. https://doi.org/10.31764/jmm.v5i1.3502
Pradiko,  H.,  Yustiani,  Y.  M.,  &  Kamsi,  T.  Al. (2019). Kajian Pengaruh Kualitas Air Sungai Cikapundung  Kandungan Escherichia  Coli Air Sumur (Studi Kasus Kelurahan Babakan Ciamis,  Kota  Bandung). Jurnalis , 2 (2),  90–
100. https://ejournal.lppm- unbaja.ac.id/index.php/jls/article/view/670 Pratama,  Y.,  &  Rachman,  N.  A.  (2020).  Studi Higiene Sanitasi Makanan Dengan Pemeriksaan Escherichia coli Air Pencucian dan  Peralatan  Makan  Di  Pujasera  X. Jurnal Serambi Engineering , 5 (4). https://doi.org/10.32672/jse.v5i4.2356
Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia.  Peraturan Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  No. 1096/Menkes/Per/  VI/2011  tentang  Higiene Sanitasi Jasaboga, (2011).
Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia.  Peraturan
Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor 32 Tahun 2017 Tentang Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan Dan Persyaratan Kesehatan Air Untuk Keperluan Higiene  Sanitasi,  Kolam  Renang,  Solus  Per Aqua  dan  Pemandian  Umum,  Peraturan
Menteri  kesehatan  Republik  Indonesia (2017).
Peraturan  Pemerintah  Republik  Indonesia  Nomor 86  Tahun  2019  Tentang  Keamanan  Pangan, (2019).
Purwati, M., Oktaviani, L. W., & Sunarti, S. (2015). Hubungan Higiene Sanitasi Makanan
Dengan  Keberadaan  Bakteri Escherichia Coli Pada Warung Makan Di Wilayah Kerja Puskesmas  Temindung  Kota  Samarinda. UMKT  -DR  (Universitas  Muhammadiyah Kalimantan  Timur-Digital  Repository) ,  1– 13.
https://dspace.umkt.ac.id//handle/463.2017/4
77
Rafika,  R.,  Alang,  H.,  &  Hartini,  H.  (2020). Edukasi Cuci Tangan dan Pemeriksaan Telur Cacing Pada Kuku Tangan Siswa SD Inpres Pampang  1  Makassar. Poltekita:  Jurnal Pengabdian Masyarakat , 1 (1), 15–22. https://doi.org/10.33860/pjpm.v1i1.71
Rahmawati, U., Subandriani, D. N., & Yuniarti, Y.
(2020). Pengaruh Penyuluhan Dengan Booklet Terhadap Peningkatan Pengetahuan,
Sikap Dan Praktik Higiene Perorangan Pada Penjamah Makanan. Jurnal  Riset  Gizi , 8 (1), 6–10. https://doi.org/10.31983/jrg.v8i1.5226 Rianti, A., Christopher, A., Lestari, D., & El Kiyat, W.  (2018).  Penerapan  Keamanan  dan Sanitasi  Pangan  pada  Produksi  Minuman
Sehat  Kacang-Kacangan  Umkm  Jukajo Sukses  Mulia  Di  Kabupaten  Tangerang. Jurnal  Agroteknologi , 12 (02),  167–175.
https://doi.org/https://doi.org/10.19184/j- agt.v12i02.9283
Setiawan,  K.,  Idayati,  E.,  &  Pramita,  A.  (2021).
Good  Manufacturing  Practices Industri Rumah Tangga. Indonesian Journal Of Civil
Society , 3 (2), 1–7. https://doi.org/10.35970/madani.v1i1.161
Setya  Permata,  V.  (2017).  Identifikasi  Bakteri
Escherichia  coli Pada  Air  Rendaman  Tahu [Universitas Airalngga Surabaya].
http://repository.unair.ac.id/67474/
Siswandi, E., Abdullah, T., Majdi, M., & Maskur.
(2020).  Hubungan  Antara  Jarak  Sungai Sebagai  Sumber  Pencemar. Jukung  Jurnal Teknik Lingkungan , 6 (2), 129–135. http://dx.doi.org/10.20527/jukung.v6i2.9254 Suryaningsih, N., & Wijayanti, Y. (2020). Higiene Sanitasi Kantin dan Tingkat Kepadatan Lalat dengan  Keberadaan Escherichia  coli pada Jajanan. Higeia  Journal  of  Public  Health Research  and  Development , 4 (2),  426–436. https://doi.org/https://doi.org/10.15294/higei a.v4iSpecial%202/35493
Suryansyah,  Y.  (2018).  Evaluasi  Higiene  Dan Sanitasi  Jasaboga  Di  Jalan  Gayungan Surabaya. Jurnal  Kesehatan  Lingkungan ,
10 (2), 165–174. https://e- journal.unair.ac.id/JKL/article/download/10 176/5767 Swamilaksita, P. D., Yumni, R. A., Ronitawati, P.,
Jeruk,  K.,  &  Barat,  J.  (2020).  Pembinaan Higiene Personal Pada  Penjamah  Makanan Menggunakan  Media  Celemek  Di  Kantin Universitas Esa Unggul. Jurnal Pengabdian Dan Pengembangan Masyarakat , 3 (1), 357– 380. https://doi.org/10.22146/jp2m.51148
Ulfah,  N.,  Erina,  &  Darniati.  (2017).  Isolasi  Dan Identifikasi Escherichia  Coli Pada  Ayam Panggang  Di  Beberapa  Rumah  Makan  Di Kecamatan  Syiah  Kuala  Kota  Banda  Aceh. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  Veteriner , 1 (3), 383–390. https://doi.org/10.21157/jim%20vet..v1i3.33
95
Wurarah, A. K., Akili, R. H., &  Joseph, W. B. S. (2019).  Gambaran  Higiene  Sanitasi  Penjual Dan  Keberadaan  Bakteri Escherichia  Coli Pada  Mie  Basah  Di  Pasar  Langowan  Tahun 2019. Kesmas , 8 (7), 1–6. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/kesma s/article/download/27218/26796