e-ISSN: 2502-3292 Volume 5 Nomor 1 (April 2020)  Halaman 32-42 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## Hubungan Antara Perilaku Pengolah dan Pengembangan Agribisnis Sagu di Kabupaten Konawe Selatan
(The Relationship Between Processor Behavior and Sago Agribusiness Development in South Konawe Regency)
Darlis 1) , Weka Widayati 2) , Ilma Sarimustaqyma Rianse 2)
1) Dinas Pertanian Kabupaten Konawe Selatan, Indonesia
2) Universitas Halu Oleo, Indonesia

## Riwayat Naskah
Naskah diterima: 12 November 2019 Naskah direvisi: 24 Desember 2019 Disetujui diterbitkan: 05 Maret 2020
Abstract: Sago  is  a  source  of  food  for  some  people  in  Southeast  Sulawesi,  where  one  of  the distribution areas is in South Konawe Regency. This study aims to: determine the behavior of the processing  and  development  of  sago  agribusiness,  and  to  analyze  the  relationship  between processing  behavior  and  the  development  of  sago  agribusiness. The  population  in  this  study  was the  sago  processing  group.  Sampling  was  done  randomly,  with  a  total  sample  of  64  processing groups.  The  study  variables  consisted  of  sago  processing  behavior  (knowledge,  skills,  attitudes) and  sago  agribusiness  development  (internal  factors  and  external  factors).  Data  were  analyzed descriptively and analyzed using the Spearman rank correlation test. The results of the study show that: the behavior of sago processors from the aspects of knowledge and attitude is in the medium category,  while  from  the  skills  aspect  it is  in the  high  category.  The  behavior  of  sago  processing and sago agribusiness development has a positive relationship with moderate criteria.
Keywords: sago processing behavior, agribusiness development, positive relationship
Intisari : Sagu  merupakan  salah  satu  sumber  pangan  bagi  sebagian  masyarakat  di  Sulawesi Tenggara, dimana salah satu daerah penyebarannya terdapat di Kabupaten Konawe Selatan.  Studi ini  bertujuan  untuk:  mengetahui  perilaku  pengolah  dan  pengembangan  agribisnis  sagu,  dan menganalisis  hubungan  antara  perilaku  pengolah  dan  pengembangan  agribisnis  sagu.  Populasi dalam  studi  ini  adalah  kelompok  pengolah  sagu.  Pengambilan  sampel  dilakukan  secara  acak sederhana, dengan jumlah sampel sebanyak 64 kelompok pengolah. Variabel studi terdiri perilaku pengolah  sagu  (pengetahuan,  keterampilan,  sikap)  dan  pengembangan  agribisnis  sagu  (faktor internal  dan  faktor  eksternal).  Data  dianalisis  secara  deskriptif  dan  dianalisis  menggunakan  uji korelasi  rank  spearman.  Hasil  studi  menunjukkan  bahwa:  perilaku  pengolah  sagu  dari  aspek pengetahuan dan sikap berada dalam kategori yang sedang, sementara itu dari aspek keterampilan berada  dalam kategori tinggi. Perilaku pengolah sagu dan pengembangan agribisnis sagu memiliki hubungan positif dengan kriteria sedang.
Kata kunci :  perilaku pengolah sagu, pengembangan agribisnis, hubungan positif

## I. PENDAHULUAN
Kebutuhan  masyarakat  Indonesia  akan  pangan  semakin  meningkat  seiring  meningkatnya jumlah  penduduk  dari  tahun  ketahun.  Upaya  pemerintah  mempertahankan  kebutuhan  pangan penduduk  adalah  menyediakan  sistem  ketahanan  pangan  nasional  yang  lebih  baik.  Berdasarkan proyeksi  konsumsi  Pangan  penduduk  hingga  tahun  2030  di  Indonesia  dibutuhkan  penambahan sawah hingga 9.666 juta hektar (Rustiadi dan Wurgensi, 2007). Mengingat besarnya angka tersebut sulit  dicapai  maka  perlu  dilakukan  orientasi  produksi  pangan  lain  atau  diversifikasi  pangan  tanpa
e-ISSN: 2502-3292 Volume 5 Nomor 1 (April 2020)  Halaman 32-42 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
tergantung  pada  pangan  beras,  salah  satu  alternatif  diversifikasi  pangan  yang  berpotensi  di Indonesia adalah tanaman sagu   ( Metroxylon, sp ). Menurut Djoerfrie  (1999) tanaman sagu sangat potensial  untuk  dikembangkan  sebagai  bahan  pangan  alternatif  dan  bahan  baku  industri  dalam rangka  ketahanan  pangan  nasional.  Selain  itu,  sebagai  salah  satu  sumber  pangan  tradisional potensial, sagu juga dapat dikembangkan dalam diversifikasi pangan untuk mendukung ketahanan pangan  lokal  dan  nasional.  Bahan  pangan  tradisional  ini  memiliki  nilai  gizi  tidak  kalah  dengan sumber pangan lainnya seperti beras, jagung, ubikayu, dan kentang.
Sagu  merupakan  salah  satu  sumber  pangan  bagi  sebagian  masyarakat  di  Sulawesi  Tenggara. Salah  satu  daerah  penyebaran  tanaman  sagu  terdapat  di  Kabupaten  Konawe  Selatan.  Daerah  ini memiliki  areal  sagu  seluas  1.216  ha  yang  tersebar  di  22  wilayah  kecamatan.  Produksi  sagu  yang dicapai  tahun  2011  mencapai  140  ton/tahun  atau  produktivitasnya  mencapai  524,3  kg/ha/tahun. (Dinas Perkebunan dan Hortikultura Provinsi Sulawesi Tenggara, 2012). Jika dikelola dengan baik produksi  sagu  dapat  mencapai  25  ton  pati  kering/ha/tahun  (Balai  Penelitian  Bioteknologi Perkebunan  Indonesia,  2008; Flach,  1984). Selanjutnya,   Bintoro et  al (2010)  mengatakan  bahwa produksi  sagu  yang  dikelola  dengan  baik  dapat  mencapai  20  –  40  ton  pati  kering/ha/tahun. sebaliknya produksi rata-rata tanaman sagu tradisional hanya sekitar 10 ton/ha/tahun  (Novarianto, 2012).
Hasil survei Tenda et al (2003) di desa Lakomea Kabupaten Kendari, diperoleh tiga jenis sagu tipe Metroxylon ,  yang  terdiri  atas;  satu  jenis  sagu  yang  tidak  berduri  nama  lokalnya Tawaro  Roe ( Metroxylon  sagus,  Rott )  atau  sagu Molat .  Dua  jenis  lainnya  adalah  sagu  berduri,  yaitu  tawaro Rungga Manu atau sagu Tuni ( Netroxylon rumphii , mart) memiliki batang yang besar serta tinggi, dan Tawaro Rui atau sagu Lhu ( Netroxylon rumphii , mart) memiliki batang lebih kecil dan pendek. Rata-rata  produksi  pati/pohon  sagu  tawaro  Roe  sebesar  374,5  kg,  tawaro  Rungga  Manu  sebesar 186,2 kg dan Tawaro rui 89,6 kg. Dari ketiga jenis sagu tersebut, sagu Tawaro Roe atau sagu Molat merupakan  jenis  sagu  potensial  untuk  dikembangkan.  Biasanya  petani  lebih  suka  mengolah  jenis sagu Roe atau sagu Molat . Disamping memiliki daya hasil tinggi, sagu Roe juga memiliki pati yang berwarna  putih.  Menurut  Allorerung  (1993)  bahwa  Sulawesi  Tenggara  memiliki  potensi  dan produktivitas sagu basah sekitar 200 - 450 kg/batang.
Haryanto  dan  Pangloli  (1994)  mengatakan  bahwa  pemanfaatan  sagu  di  pusat-pusat pertumbuhan  sagu  umumnya  masih  terbatas  pada  pemanfaatan  tepung  sagu  untuk  bahan  pangan tradisional  yang  diproduksi  dalam  skala  industri  kecil.  Padahal  pemanfaatan  sagu  tidak  terbatas hanya untuk bahan pangan tradisional tetapi dapat dijadikan bahan baku berbagai  macam  industri seperti  sebagai  bahan  perekat,  energi,  makanan  ternak,  sebagai  penghasil dextrin untuk  bahan industri kosmetik, farmasi dan pestisida, sebagai penghasil etanol yang dimanfaatkan untuk bahan industri kirnia dan sebagainya.
Terdapat  beberapa  kendala/hambatan  yang  dihadapi  dalam  upaya  pengembangan  tanaman sagu antara lain: (1) tanaman sagu belum optimal dikembangkan secara optimal melalui teknologi budidaya  tanaman  (prapanen  termasuk  teknologi  rehabilitasi  tanaman),  sehingga  produktivitasnya rendah, (2) pemanfaatan tanaman sagu belum optimal karena dengan luasan hutan sagu dan potensi produksinya yang besar (27 juta ton/tahun) hanya sebagian kecil (350-500 ribu ton/tahun) pati sagu yang  dimanfaatkan  (Sidik et  al ,  1995),  (3)  kelangkaan  prasarana  umum  terutama  perhubungan darat  maupun  laut,  (4)  kultur/sosial  budaya  setempat  sangat  beragam  antar  wilayah,  yang mencakup pola kepemilikan lahan, kelangkaan tenaga kerja, etos kerja, produktivitas tenaga kerja, kemampuan  ekonomi  dan  keterampilan  tenaga  kerja,  serta  nilai-nilai  budaya  dalam  hubungannya dengan  alam  sekitar  antar  sesama  manusia,  (5)  kelembagaan  yang  ada  masih  bersifat  tradisional, (6)  masih  kurangnya  kebijakan  yang  mendukung  pola  tataniaga  sagu  dari  hulu  sampai  hilir (Allorerung, 1993 dan Balitbanghut, 2005).
Di Sulawesi Tenggara tanaman sagu termasuk komoditas prospektif, namun pengembangannya  belum  ditangani  secara  intensif.  Meskipun  telah  dimanfaatkan  secara  luas, penanganan  sagu  masih  dilakukan  secara  tradisional  dan  belum  dibudidayakan  secara  khusus. Dilain  pihak  permintaan  komoditas  sagu  baik  di  dalam  negeri  maupun  di  luar  negeri  terus mengalami  peningkatan  karena  selain  merupakan  sumber  pangan  karbohidrat  yang  potensial  juga banyak  dibutuhkan  dalam  industri  kertas  dan  tekstil,  industri  perekat,  pakan  ternak,  aneka  ragam makanan  (gula  cair,  caramel,  mie,  sagu  mutiara,  kue  cracker),  keperluan  rumah  tangga.  Bahkan
e-ISSN: 2502-3292 Volume 5 Nomor 1 (April 2020)  Halaman 32-42 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
berkembangnya  teknologi  digunakan  bahan  baku  pembuatan  plastik  ( biodegradable  plastic ) (Pranamuda et  al ,  1996)  dan  sebagai  substrat  fermentasi  aseto-butanol-etanol  (Gumbira et  al , 1996).
Berdasarkan  potensi  luasan,  produksi,  dan  pemasaran  hasil  tanaman  sagu  di  Sulawesi Tenggara, maka  menjadi peluang sekaligus tantangan untuk pengembangan tanaman sagu sebagai komoditi agribisnis yang menjanjikan. Mengingat era perdagangan bebas telah diberlakukan maka dampak  permintaan  komoditi  sagu  semakin  meningkat,  sehingga  tantangan  bagi  pengolah  sagu tidak  hanya  berupaya  meningkatkan  produksi  dan  produktivitas  sagu  saja,  tetapi  juga  berupaya meningkatkan  kemampuannya  menerapkan  konsepsi  agribisnis.  Era  perdagangan  bebas memerlukan  hasil  produk  yang  berkualitas/bermutu  tinggi  dengan  standar  internasional,  sehingga memiliki daya saing di pasar, baik pasar domestik maupun pasar internasional.
Berkenaan  upaya  pengembangan  agribisnis  sagu,  maka  peran  penyuluh  dalam mengembangkan  agribisnis  sagu  sangat  diperlukan  dan  menempati  posisi  strategis,  utamanya upaya  mengubah  perilaku  pengolah  sagu  dari  yang  berorientasi  tradisional  ke  perilaku  yang berorientasi  agribisnis.  Untuk  itu  menarik  untuk  dikaji  pengelolaan  sagu  dimasyarakat  dalam mendukung pengembangan agribisnis sagu  di Sulawesi tenggara. Berdasarkan  gambaran tersebut, maka  fokus  kajian  dalam  studi  ini  adalah  menganalisis  hubungan  antara  perilaku  pengolah  dan pengembangan agribisnis sagu  di Kabupaten Konawe Selatan.

## II. METODE STUDI
Studi dilaksanakan di  wilayah Kabupaten Konawe Selatan yang  meliputi Kecamatan Angata, Kecamatan Laeya, dan Kecamatan Moramo. Pertimbangan pemilihan ketiga lokasi tersebut adalah wilayah  sentra  produksi  sagu  di  Kabupaten  Konawe  Selatan.  Populasi  yang  dijadikan  respoden dalam studi ini adalah kelompok pengolah sagu yang terdiri dari 177 kelompok. Kelompok tersebut tersebar pada wilayah Kecamatan Angata sebanyak 72 kelompok,  Kecamatan Laeya sebanyak 55 kelompok,  dan  Kecamatan  Moramo  sebanyak  50  kelompok.  Metode  penentuan  sampel  dilakukan secara  acak  sederhana.  Jumlah  responden  yang  dipilih  dengan  menggunakan  pendekatan slovin, sehingga diperoleh sebanyak 64 kelompok pengolah yang tersebar di Kecamatan Angata sebanyak 26  kelompok,  Kecamatan  Laeya  sebanyak  20  kelompok,  dan    Kecamatan  Moramo  sebanyak  18 kelompok.  Variabel  penelitian  terdiri  perilaku  pengolah  sagu  (pengetahuan,  keterampilan,  sikap) dan  pengembangan  agribisnis  sagu  (faktor  internal  dan  faktor  eksternal).  Data  dianalisis  secara deskriptif dan dianalisis menggunakan uji korelasi rank sperman.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Perilaku Pengolah Sagu
Perilaku pengolah sagu, dalam studi  ini diamati pada beberapa indikator, yaitu: pengetahuan, ketrampilan dan sikap pengolah sagu.

## Pengetahuan Pengolah Sagu
Pada  umumnya  kualitas  penguasaan  materi  teoritis  pengolahan  sagu  dari  aspek  budidaya, pemeliharaan,  panen  dan  pengolahan  hasil  termasuk  kategori  tinggi  yaitu  berada  antara  rata-rata skor 2.42 sampai dengan skor 2.49. Kualitas penguasaan teoritis mengolah sagu paling rendah pada aspek  pemelihraan  yakni  skor  2.42  dan  paling  tinggi  ada  pada  aspek  panen  dan  pengolahan  sagu dengan skor 2.49.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 5 Nomor 1 (April 2020)  Halaman 32-42 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## Tabel 1. Skor Penguasaan Pengetahuan Pengolahan Sagu di Kabupaten Konawe Selatan
Komponen Kategori Skor Rataan Skor Budidaya 2,45  Ciri bibit/anakan  Memilih anakan  Menanam anakan Sedang Sedang Tinggi 2,17 2,23 2,95 Pemeliharaan 2,42  Cara pemangkasan  Cara Pembersihan  Cara Penjarangan Tinggi Tinggi Tinggi 2,30 2,59 2,38 Panen 2,49  Ciri tanaman umur tebang  Penebangan pohon
 Pembersihan batang
 Pemotongan batang
 Pembelahan batang Tinggi Tinggi Sedang Tinggi Tinggi 2,59 2,53 2,27 2,50 2,55 Pengolahan 2,49  Penghancuran empelur
 Pencucian dan penyaringan empulu
 Pengendapan zat tepung sagu
 Panen dan pengemasan Tinggi Tinggi Tinggi Tinggi 2,55 2,47 2,52 2,44
Keterangan: kategori skor kurang (1.00 - 1.66), sedang (1.67 - 2.33) dan tinggi (2.34 - 3.00) Sumber: data primer diolah, 2019
Kualitas  penguasaan  pengetahuan  antara  skor  panen  dan  pengolahan  sagu  hampir  sama kualitasnya hal ini karena dalam proses pengolahan sagu merupakan satu kesatuan proses produksi sagu.  Rendahnya  kualitas  pengetahuan  dari  aspek  budidaya  sagu  disebabkan  rendahnya  kualitas penguasaan    pengetahuan  tentang  ciri  anakan  yang  baik  dan  memilih  anakan  yang  baik  yakni masing-masing skor 2.17. Dengan demikian adalah menjadi perhatian bagi pengambil kebijakan ke depan  khusunya  untuk  pengembangan  agribisnis  sagu  yaitu  pendidikan  atau  pembinaan  bagi pengolah  sagu  lebih  menekankan  pada  pelatihan  tentang  pengetahuan  ciri  anakan  sagu  yang  baik dan bagaimana memilih anakan sagu yang baik.

## Keterampilan Pengolah Sagu
Secara kualitas penguasaan praktis pengolahan sagu dari aspek budidaya, pemeliharaan, panen dan pengolahan sagu, maka yang paling terendah pada aspek panen sagu yaitu dengan rataan skor 2.15.  Sedangkan  yang  tertinggi  ada  pada  aspek  pengolahan  sagu  yaitu  dengan  rataan  skor  2.74 sebaimana disajikan pada Tabel 2.
Rendahnya  kualitas  penguasaan  praktis  aspek  panen  sagu  disebabkan  rendahnya  penguasaan praktis pada pengerjaan penebangan pohon sagu dengan skor 1,47 atau katagori rendah (skala skor 1.00  -  1.66).  Hal  ini  terjadi  karena  pada  umumnya  pengolah  sagu  belum  mampu  melakukan penebangan  dengan  menggunakan  mesin  pemotong  ( sensaw ).  Penguasaan  praktis  penggunaan mesin  pemotong  umumnya  hanya  dikuasai  oleh  operator  mesin  pemotong.  Demikian  juga  pada penguasaan  pengerjaan  pemotongan  batang  dan  pembelahan  batang  masing-masing  berada  pada kategori  sedang,  yaitu  skor  1.95  dan  skor  2.30.  Menurut  Mardikanto  dan  Sutani  (1993),  bahwa keterampilan  petani  adalah  keahlian  yang  dimiliki  petani  dalam  kegiatan  usahataninya  untuk meningkatkan  produksi  dan  pendapatannya.  Perubahan  keterampilan  tercermin  dalam  perilaku
e-ISSN: 2502-3292 Volume 5 Nomor 1 (April 2020)  Halaman 32-42 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
berbuat ( doing behavior ) sebagai perwujudan dari keterampilan bergerak ( motor-skill ), fungsi fisik ( physical-tasks ) dan gerak terkendali ( perceptual-motor ) (Ely, 1972).
Tabel 2. Skor Penguasaan Keterampilan Pengolahan Sagu di Kabupaten Konawe Selatan
Komponen Kategori Skor Rataan Skor Budidaya 2,36  Ciri Bibit/anakan  Cara memilih anakan  Menanam anakan Sedang Tinggi Tinggi 2,23 2,39 2,45 Pemeliharaan 2,52  Pemangkasan  Pembersihan  Penjarangan Tinggi Tinggi Sedang 2,73 2,48 2,33 Panen 2,15  Tanaman umur tebang
 Penebangan pohon sagu
 Pembersihan batang
 Pemotongan batang
 Pembelahan batang sagu Tinggi Kurang Tinggi Sedang Sedang 2,42 1,47 2,59 1.95 2,30 Pengolahan 2,74  Penghancuran empelur
 pencucian dan penyaringan empulu
 pengendapan zat tepung sagu
 panen dan pengemasan Tinggi Tinggi Tinggi Tinggi 2,75 2,69 2,83 2,70
Keterangan: kategori skor kurang (1.00 - 1.66), cukup (1.67 - 2.33) dan tinggi (2.34 - 3.00) Sumber: data primer diolah, 2019
Tingginya  penguasaan  praktis  pada  kegiatan  pengolahan  sagu  yakni  rata-rata  2.74.  Hal  ini disebabkan  kegiatan  praktis  penghancuran  empelur,  pencucian  dan  penyaringan  empulur, pengendapan  zat  tepung  sagu,  dan  panen  dan  pengemasan  masing-masing  berada  pada  katagori tinggi (skala skor 2.34 - 3.00) yaitu masing-masing skor 2,75, skor 2,69, skor 2,83, dan skor 2,70. Sedangkan penguasaan praktis pada aspek pemeliharaan sagu dengan skor 2.52 atau kategori tinggi karena  didukung  oleh  penguasaan  paktis  pada  kegiatan  pemangkasan,  pembersihan  dan penjarangan  tanaman  sagu  dengan  rentang  kategori  cukup  hingga  kategori  tinggi,  yaitu  masing- masing dengan skor 2,73, skor  2,48, dan skor 2,33. Hal yang sama  juga terjadi pada penguasaan praktis  pada  aspek  budidaya  sagu,  yakni  termasuk  kategori  tinggi  dengan  skor  2,36.  Hal  ini didukung  oleh  dikuasainya secara praktis ciri anakan sagu, memilih anakan sagu dan penjarangan anakan  sagu,  yakni  mulai  dari  kategori  sedang  hingga  kategori  tinggi,  masing-masing  skor  2,23, skor 2.39 dan skor 2,45
Sikap Pengolah Sagu
Umumnya pengolah sagu belum terbiasa dengan perlakuan anakan sagu. Kebiasaan pengolah pada  aspek  budidaya  dan  pemeliharaan  sagu,  umumnya  hanya  membersihkan  dan  dilakukan disekitar  pohon  sagu  yang  dianggap  sudah  masak  atau  siap  panen.  Sedangkan  kegiatan  memilih anakan  dan  penanaman  tidak  pernah  dilakukan,  begitu  pula  pada  kegiatan  pemangkasan  dan penjarangan  tanaman.  Demikian  pula  pada  aspek  kegiatan  panen  sagu  bahwa  pengolah  sagu umumnya  belum  terbiasa  dengan  menggunakan  mesin  penebang  atau  pemotong  batang  sagu ( senzaw ),  kebiasaan  pengolah  adalah  menggunakan  alat  kampak  atau  parang.  Penebangan  atau
e-ISSN: 2502-3292 Volume 5 Nomor 1 (April 2020)  Halaman 32-42 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
pemotongan pohon sagu dengan alat mesin biasanya hanya dilakukan pemilik mesin atau operator mesin. Gambaran mengenai sikap pengolah sagu dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Skor Sikap terhadap Pengolahan Sagu di Kabupaten Konawe Selatan
Komponen Kategori Skor Rataan Skor Budidaya 1,53  Bibit/anakan  Memilih anakan  Menanam anakan Kurang Kurang Kurang 1,36 1,59 1,63 Pemeliharaan 2,25  Pemangkasan  Pembersihan  Penjarangan Sedang Tinggi Kurang 2,73 2,64 1,38 Panen 2,36  Tanaman umur tebang  Penebangan pohon sagu
 Pembersihan batang
 Pemotongan batang
 Pembelahan batang sagu Tinggi Sedang Tinggi Sedang Sedang 2,83 1,86 2,86 2,14 2,13 Pengolahan 2,54  Penghancuran empelur
 Pencucian dan penyaringan empulur
 Pengendapan zat tepung sagu
 Panen dan pengemasan Sedang Tinggi Tinggi Tinggi 2,30 2,66 2,56 2,63
Keterangan: kategori skor kurang (1.00 - 1.66), sedang (1.67 - 2.33) dan tinggi (2.34 - 3.00) Sumber: data primer diolah, 2019
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  secara  kualitas  sikap  menerima  atau  setuju  pengolah  terhadap pengolahan sagu, sebagaian besar cenderung pada kegiatan pengolahan sagu, yakni mencapai rata- rata  skor  2.54.  Hal  ini  terjadi  karena  tingginya  sikap  penerimaan  atau  menyetujui  pengolah  pada kegiatan pencucian dan penyaringan empulur sagu (skor 2,66), pengendapan zat tepung sagu (skor 2,56),  panen  dan  pengemasan  (skor  2,63).  Tabel  3  juga  menjelaskan  bahwa  sikap  pengolah terhadap pengolahan sagu pada aspek budidaya, pemeliharaan dan panen tergolong cukup diterima atau tergolong sedang (skala skor 1.53 - 2.36), yaitu masing-masing rata-rata skor 1,53, skor 2,25, dan  skor  2,36.  Kondisi  ini  disebabkan  karena  tidak  tertariknya  pengolah  hingga  ragu-ragu  pada kegiatan perlakuan anakan sagu, memilih anakan sagu, menanam anakan sagu, penebangan pohon sagu, pemotongan batang sagu, dan pembelahan batang sagu.

## Pengembangan Agribisnis Sagu
Dukungan Faktor Internal
Komponen  atau  indikator  yang  menjadi  variabel  dalam  pengembangan  agribisnis  sagu  di Kabupaten Konawe Selatan dari aspek dukungan internal, antara lain: sumberdaya pengolah sagu, sumberdaya  usahatani  sagu,  penerapan  teknologi,  sumberdaya  modal.  Hasil  analisis  deskriptip diketahui  bahwa  pada  umumnya  dukungan  faktor  internal  pengembangan  sagu  termasuk  kategori sedang  atau  cukup  mendukung,  hal  ini  ditandai  capaian  angka  rata-rata  skor  2.07  sebagaimana yang tertera pada Tabel 4.
Komponen  sumberdaya  pengolah  sagu  secara  kualitas  hanya  berkontribusi  dukungan  pada rataan  skor  1,76  atau  katagori  sedang.  Dijelaskan  bahwa  secara  kualitas,  kontribusi  dukungan komponen  sumberdaya  pengolah  sagu  terhadap  pengembangan  agribisnis  sagu  adalah  cukup mendukung.  Hal  ini  diperkuat  dengan  adanya  unsur  pengalaman  pengolah  secara  kualitas
e-ISSN: 2502-3292 Volume 5 Nomor 1 (April 2020)  Halaman 32-42 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
berkontribusi  pada  katagori  sedang  (skor  2.25).    Adanya  pengalaman  pengolah  yang  cukup  dapat dijadikan sebagai kekuatan pada faktor internal yang baik dalam pengembangan agribisnis sagu.
Tabel 4. Skor Dukungan Faktor Internal Pengolahan Sagu di Kabupaten Konawe Selatan
Komponen Kategori Skor Rataan Skor Sumberdaya Pengolah Sagu 1,76  Usia pengolah  Pengalaman mengolah
 Status pemilikan lahan
 Kemampuan mengolah sagu Sedang Sedang Kurang Kurang 2,00 2,25 1,42 1,38 Sumberdaya Usahatani Sagu 2,14  Luas pemilikan lahan  Peralatan pengolahan sagu
 Kualitas sagu dihasilkan
 Intesnsitas mengolah sagu Kurang Sedang Tinggi Tinggi 1,42 2,08 2,63 2,45 Penerapan Teknologi 1,93  Pemisahan empulur dengan kulit batang sagu
 Sumber air pencucian dan pengendapan
 Pemisahan empulur dengan ampas sagu
 Pengendapan sagu Tinggi Kurang Sedang Sedang 2,44 1,70 1,81 1,78 Sumberdaya modal 2,45  Sumber modal finansial
 Ketersediaan modal keuangan
 Ketersediaan tenaga kerja
 Ketersediaan peralatan Tinggi Tinggi Sedang Sedang 2,72 2,69 2,31 2,06
Keterangan: kategori skor kurang (1.00 - 1.66), sedang (1.67 - 2.33) dan tinggi (2.34 - 3.00) Sumber: data primer diolah, 2019
Komponen  penerapan  teknologi  pada  pengolahan  sagu  dalam  mendukung  pengembangan agribisnis sagu berkontribusi pada kategori sedang, yaitu rataan skor 1,93. Hal ini dapat dijelaskan bahwa  penerapan  teknologi  pada  pengolahan  sagu  cukup  berkontribusi  dalam  pengembangan agribisnis  sagu.  Kontribusi  dukungan  tertinggi  diperoleh  pada  unsur  pemisahan  empulur  dengan kulit  batang  sagu  skor  2,44  atau  kategori  tinggi.  Sedangkan  yang  kurang  kontribusinya  adalah unsur  sumber  air  pencucian  dan  pengendapan  dengan  skor  1,70  atau  kategori  rendah.  Hal  ini disebabkan  perilaku  petani  dalam  memanfatkan  sumber  air  sebagai  bahan  pencucian  dan pengendapan  sagu  sebagian  besar  masih  mengandalkan  air  tergenang  yang  ada  diskitar  tanaman sagu yang dinilai kurang higienis untuk dikonsumsi.

## Dukungan Faktor Eksternal
Komponen  atau  indikator  yang  menjadi  variabel  eksternal  dalam  pengembangan  agribisnis sagu  di  Kabupaten  Konawe  Selatan,  antara  lain:  dukungan  penyuluhan,  dukungan  pemerintah daerah,  dukungan  lembaga  pembiayaan,  dukungan  pemasaran,  dan  informasi  teknologi.  Hasil analisis  deskriptif  dukungan  faktor  eksternal  pada  pengembangan  agrisnis  sagu  menunjukkan kategori  sedang  atau  cukup  mendukung  atau  rata-rata  skor  1,68.  Artinya  pengolahan  sagu  belum banyak tersentuh oleh dukungan faktor eksternal.
Tabel  5  mejelaskan  bahwa  komponen  dukungan  pemerintah  daerah  dengan  unsur  bantuan materil,  bantuan  finansial,  dan  unsur  mediasi  dan  fasilitasi  masing-masing  skor  1,42. Selanjutnya komponen  dukungan  pembiayaan  dengan  unsur  peminjaman  modal  usaha  dan  kemudahan dihubungi masing-masing skor 1,41 dan skor 1,22. Terakhir adalah komponen informasi teknologi
e-ISSN: 2502-3292 Volume 5 Nomor 1 (April 2020)  Halaman 32-42 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
dengan  unsur  perolehan  informasi  dan  kemudahan  akses  informasi  masing-masing  skor  1,39  dan skor 1,36.
Tabel 5. Skor Dukungan Faktor Eksternal Pengolahan Sagu di Kabupaten Konawe Selatan
Komponen Kategori Skor Rataan Skor Dukungan Penyuluhan 1,68  Jarak domisili  Kemudahan dihubungi  Aktivitas kunjungan Sedang Kurang Kurang 1,83 1,61 1,61 Dukungan Pemda 1,53  Pembinaan/pelatihan  Bantuan material
 Bantuan finansial
 Mediasi/fasilitasi Sedang Kurang Kurang Kurang 1,86 1,42 1,42 1,42 Dukungan Lembaga Pembiayaan 1,43  Peminjaman modal usaha  Kemudahan dihubungi
 Penawaran peminjaman Kurang Kurang Kurang 1,41 1,22 1,66 Dukungan Pemasaran 2,09  Pemasaran sagu
 Mitra penjualan
 Penawaran pihak swasta
 Kemudahan penjualan Tinggi Sedang Sedang Sedang 2,44 1,95 1,73 2,23 Informasi Teknologi 1,66  Perolehan informasi  Kemudahan akses informasi  Kemudahan teknologi diterapkan Kurang Kurang Tinggi 1,39 1,36 2,38
Keterangan: kategori skor kurang (1.00 - 1.66), sedang (1.67 - 2.33) dan tinggi (2.34 - 3.00) Sumber: data primer diolah, 2019

## Hubungan antara Perilaku Pengolah dan Pengembangan Agribisnis Sagu
Hubungan  antara  perilaku  pengolah  dengan  pengembangan  agribisnis  sagu  dianalisis  dengan menggunakan  uji  korelasi  peringkat  Spearman  (Siegel,1997).  Pengujian  dilakukan  menggunakan bantuan perangkat komputer melalui aplikasi SPSS ( Statiscal Product and Service Solutionn ) versi 22.0 for  Windows. Hasil  uji  korelasi  menunjukkan  variabel  perilaku,  pengetahuan,  keterampilan, dan  sikap  memiliki  hubungan  dengan  pengembangan  agribisnis  sagu  pada  taraf  kepercayaan  99 persen seperti pada Tabel 6.
Tabel  6.    Korelasi  Antara Pengetahuan,  Keterampilan,  Sikap  dan  Pengembangan  Agribisnis  Sagu di Kabupaten Konawe Selatan
Indikator Koefisien Korelasi ( r s ) Signifikan ( α) Keeratan Hubungan Pengetahuan 0,538** 0,000 Sedang/ Cukup Keterampilan 0,580** 0,000 Sedang/ Cukup Sikap 0,617** 0,000 Sedang/ Cukup
Keterangan: ** berhubungan pada taraf kepercayaan 99 %
Pada  Tabel  6  diketahui  bahwa  terdapat  hubungan  positif  dan  nyata  (α  =  0,001)  antara pengetahuan  dengan  pengembangan  agribisnis  sagu  (r s =  0,538).  Keberartian  koefisien  korelasi yang diperoleh adalah sig 0,000, ini berarti lebih kecil dari pada tingkat alpha (α) yang ditentukan
e-ISSN: 2502-3292 Volume 5 Nomor 1 (April 2020)  Halaman 32-42 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA
yaitu  0,01  atau  0,00  <  α  (0,01)  sehingga  H 0 ditolak  artinya  ada  hubungan  yang  berarti  atau signifikan.  Tabel  23  juga  menunjukkan  bahwa  nilai  koefisien  korelasi  dari Guilford  Empirical Rulesi maka  tingkat  keeratan  hubungan  terdapat  pada  kategori  yang  sedang  atau  cukup  karena berada  antara  0,40  –  0,70.  Artinya  semakin  meningkat  pengetahuan  pengolah  sagu  pada  usaha mengolah sagu maka semakin meningkat pula pengembanagan agribisnis sagu.
Demikian pula pada aspek keterampilan dan sikap, terdapat hubungan positif  dan nyata (α = 0,01)  dengan  pengembangan  agribisnis  sagu  dengan  nilai  koefisien  korelasi  (r s )  masing-masing sebesar 0,580 dan 0,617. Sedangkan tingkat keeratan hunbungan juga berada pada kategori sedang. Artinya meningkatnya keterampilan dan sikap pengolah sagu maka pengembangan agribisnis sagu akan meningkat juga.
Hasil  penelitian  Hakim  dan  Sugihen  (2009);  Fabiyi  dan  Hamidu  (2011);  Aker  (2011) mengatakan bahwa pengolah sagu lebih sering bertukar informasi dengan sesama pengolah sagu di desa seperti yang dilakukan para petani di berbagai tempat. Hasil penelitian Damanik, I P N (2014) di  Kabupaten  Maluku  Tengah  dan  Seram  Bagian  Barat  mengungkapkan  sebanyak  52,45% pengolah  sagu  tradisional  telah  melakukan  usaha  lebih  dari  15  tahun  dengan  rerata  19  tahun. Dengan  semakin  panjangnya  tahun  usaha  yang  dilalui,  pengalaman  yang  diperoleh  juga  semakin banyak  sehingga  menempatkan  pengolah  sagu  yang  berumur  lebih  tua  selalu  menjadi  tempat bertanya bagi yang lebih muda.
Aspek keterampilan mengolah sagu umumnya berada pada kategori sedang dan tinggi. Hal ini menunjukkan  hampir  semua  pengolah  sagu  melakukan  pekerjaan  mengolah  sagu.  Pada  15  item materi  keterampilan  dalam  mengolah  sagu  sekitar  95  persen  di  antaranya  dapat  dikuasai  oleh pengolah.  Keterampilan  yang  dipeoleh  pengolah  umumnya  dari  mencontoh  dan  melihat  sesama pengolah. Awalnya pengolah sebagai anggota untuk membantu dalam kelompok pengolah, setelah pekerjaan  pengolahan  sagu  dikuasai,  akhirnya  dapat  melakukannya  sendiri  (mandiri)  dan  bahkan dapat  juga  mempekerjakan  orang  sekitarnya  sebagai  anggota  pengolah.  Penguasaan  praktis mengolah  sagu  umumnya  tidak  diperoleh  dari  pelatihan  atau  kursus  akan  tetapi  pengalaman  dan lamanya  bekerja  mengolah  sagu  sehingga  menjadi  terampil  dalam  mengolah  sagu.  Keterampilan mengolah sagu yang dikuasai pengolah pada umumnya masih bersifat tradisional namun beberapa diantaranya sudah melakukan dengan semi tradisional (menggunakan mesin).
Aworh  (2008)  mengatakan  umumnya  pangan  tradisional  yang  teknik  pengolahannya merupakan bagian dari budaya masyarakat dan diturunkan dari generasi ke generasi, keterampilan mengolah  sagu  umumnya  juga  diwariskan  dari  generasi  ke  generasi.  Sejalan  dengan  pendapat Louhenapessy, et  al .  (2010)  bahwa  hingga  kini,  nuansa  tradisional  masih  melekat  pada  usaha pengolahan  sagu,  baik  proses  maupun  jenis  produk  yang  dihasilkan.  Jenis  pangan  dari  pati  sagu diantaranya pangan pokok yaitu papeda , kapurung , sagu lempeng , sinoli , karu-karu , dan uha , dan penganan lokal seperti bagea , sagu tumbuk , dan sarut.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Perilaku pengolah sagu dari aspek pengetahuan dan sikap berada dalam kategori yang sedang, sementara  itu  dari  aspek  keterampilan  berada    dalam  kategori  tinggi.  Selanjutnya,  perilaku pengolah  sagu  dan  pengembangan  agribisnis  sagu  memiliki  hubungan  positif  dengan  kriteria sedang.  Olehnya  itu,  pada  aspek  perilaku  pengolah  sagu  di  Kabupaten  Konawe  Selatan  perlu mendapat perhatian dari pihak terkait.
e-ISSN: 2502-3292 Volume 5 Nomor 1 (April 2020)  Halaman 32-42 http://ojs.uho.ac.id/index.php/JSA

## DAFTAR PUSTAKA
Aker,  JC.  (2011).  Dial  “A”  for  agriculture:  A  review  of  information  and  communication technologies for agricultural extension in developing countries. Agricultural Economics . 42 (6), 631-647.
Alfons,  J.B  dan  A.A.  Rivaie.  (2011).  Sagu  Mendukung  Ketahanan  Pangan  Dalam  Menghadapi Dampak Perubahan Iklim. Jurnal Perspektif , 10 (2), 81-91. Allorerung, D. (1993). Sumberdaya sagu dalam pembangunan daerah   Irian Jaya . Warta Litbang pertanian. Bogor.
Aworh, OCh. (2008). The role of traditional food processing technologies in national development : The West African experience. International Union of Food Science & Technology.
Badan  Litbang  Kehutanan,  (2005). Potensi  hutan  sagu.  Kendala  pemanfaatan  dan  prospek pengembangannya. Makalah Badan Litbang Kehutanan. Bogor.
Djoefrie,  M.H.B.  (1999). Pemberdayaan  Tanaman  Sagu  Sebagai  Penghasil  Bahan  Pangan Alternatife  dan  Bahan  Baku  Industry  yang  Potensial  Dalam  Rangka  Ketahanan  Pangan Nasiona l.  Orasi  Ilmiah  Guru  Besar  Ilmu  Tanaman  Perkebunan.  Fakultas  Pertanian.  IPB, Bogor.
Flach,  M.  (1984). The  Sago  Palm .  Domestication,  exploitation  and  Products  F.  A.  O.  palm Production  and  Protection  Paper.  AGPC/MISC/PREPRINT.  A  Development  Paper Presented at The F. A. O Sponsonel Expert Consultation on The Sago Palm and its Product F. A. O. Rome.
Fabiyi, EF. And Hamidu, BM. (2011). Adoption of improved technologies in soyabean processing and utilization in Tafawa Balewa Local Government Area of Bauchi State, Nigeria . African Journal of Food, Agriculture, Nutrition and Development , 11 (1), 4527-4537. Gumbira, S. E., D. Mangunwidjaya, A. Darmako  dan  Suprasono  (1996). Produksi Aseto-Butanol- Etanol dan Substrat Hidrolisat Pati Sagu dan Onggok Tapioca Hasil Hidrolisis Enzimatis . Prosiding Simposium Nasional III (27-26 Februari 1996). Pekanbaru. Riau.
Hakim,  L,  dan  Sugihen,  BG.  (2009).  Keberdayaan  petani  sayuran  dalam  mengakses  informasi pertanian di Sulawesi Selatan. Jurnal Penyuluhan , 5 (1), 59-68. Haryanto dan Pangloli (1991). Potensi dan Pemanfaatan Sagu . Yogyakarta: Kanisius. Louhenapessy, J.E.  (2010). Sagu Harapan dan Tantangan . Jakarta: Bumi Aksara. Novarianto, H. (2012). Sumberdaya Genetik Sagu Mendukung Pengembangan Sagu di Indonesia. Penguatan  Inovasi  Teknologi  Mendukung  Kemandirian  Usahatani  Perkebunan  Rakyat . Pusat  Penelitian  dan  Pengembangan  Perkebunan.  Badan  Litbang  Pertanian.  Kemtan. Bogor.
Pranamuda,  H.,  Y. Tokiwa  dan  H.  Tanaka.  (1996). Pemanfaatan  Pati  Sagu  Sebagai  Bahan  Baku Biodegradable  Plastic .  Prosiding  Simposium  Nasional  Sagu  III  27-28  Februari  1996. Pekanbaru. Riau.
Rustiadi.  E  dan  Wurgensi  (2007). Pengembangan  Lahan  Pertanian  Pangan  Abadi  dalam Perspektif  Ketahanan  Pangan .  Semiloka  Kebijakan  Pengembangan  Lahan  Pertanian Pangan Abadi. Medan.
Siegel, S. (1997). Statistik Non Parametik Untuk Ilmu-ilmu Sosial . Jakarta: Gramedia. Tenda,  E.,  H.  Mangindaan,  dan  J.  Kumaunang  (2003). Eksplorasi  jenis-jenis  sagu  potensial  di Sulawesi  Tenggara .  Prosiding  seminar  Sagu  untuk  Ketahanan  Pangan.  Balai  Penelitian Tanaman Kelapa dan Palma lain. Manado 6 Oktober 2003.