Pelatihan Pengolahan Keripik Pangsit Ikan Di Desa Pulau Semambu Indralaya Utara Sumatera Selatan
Training of Fish Dumpling Chips Processing in Pulau Semambu Village, North Indralaya, South Sumatra
Rinto 1 *, Agus Supriadi 1 , Sherly Ridhowati 1 , Siti Hanggita 1 , Dwi Indasari 1 , Yunindyawati 2 , Nurachma Pujiastuti 1
1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan, Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya, Jl. Palembang-Prabumulih KM.32. Indralaya, Ogan Ilir, Sumatera Selatan, 30862 - Indonesia
2 Jurusan Sosiologi, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sriwijaya, Jl. Palembang-Prabumulih KM.32. Indralaya, Ogan Ilir, Sumatera Selatan, 30862 - Indonesia.
*E-mail corresponding rinto@fp.unsri.ac.id
Received: 17 Maret 2023; Revised: 17 April 2023; Accepted: 28 April 2023
Abstrak. Kegiatan  ini  merupakan  program  MBKM  yang  mengintegrasikan  pengabdian  masyarakat  dengan praktik  lapangan  mahasiswa.  Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  agar  siswa  fokus  mempelajari  dan menerapkan cara pembuatan keripik pangsit teri dengan baik dan benar, memperhatikan sanitasi dan higienitas saat membuat keripik pangsit serta bersosialisasi dengan masyarakat. Kegiatan sosialisasi dilakukan di masyarakat Desa Pulau Semambu, Indralaya Utara, Ogan Ilir, Sumatera Selatan. Keripik pangsit merupakan produk makanan ringan  ekstrusi  yang  sudah  ada  dan  banyak  disukai  oleh  masyarakat.  Salah  satu  ikan  yang  berpotensi  untuk dijadikan bahan baku pembuatan keripik adalah ikan teri ( Stolephorus sp.), karena ikan teri mengandung kalsium sebagai sumber kalsium pencegah tulang keropos serta memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Pembuatan produk kering berupa pangsit goreng yang difortifikasi dengan ikan teri dapat menjadi upaya untuk meningkatkan harga jual dan nilai tambah pangsit goreng. Karena selain menambah rasa juga dapat meningkatkan nilai gizinya. Selain  sosialisasi  langsung  ke  masyarakat,  kegiatan  ini  juga  disebarluaskan  melalui  YouTube  yaitu  melalui https://youtu.be/coDX-bUJJyU.
Kata Kunci: Ikan teri; pangsit; pelatihan; Desa Pulau Semambu
Abstract. This activity is an MBKM program that integrates community service with student field practice. The purpose of this service activity is to focus students on learning and applying how to make anchovy dumpling chips properly and correctly, paying attention to sanitation and hygiene while making dumpling chips and socializing with  the  community.  The  socialization  activity  was  carried  out  in  the  community  of  Pulau  Semambu  Village, North Indralaya, Ogan Ilir, South Sumatra. Dumpling chips are extruded snack products that already exist and are much liked by the public. One of the fish that has the potential to be used as raw material for making dumpling chips is anchovy (Stolephorus sp.), because anchovies contain calcium as a source of calcium preventing bone loss that is resistant and not easily soluble in water and has a fairly high protein content. The manufacture of dry products in the form of fried wonton chips fortified with anchovies can be an effort to increase the selling price and added value of fried wonton chips. Because in addition, adding taste can also increase the nutritional value. In addition to direct socialization to the community, this activity was also disseminated through YouTube, namely https://youtu.be/coDX-bUJJyU.
Keywords: Anchovy; dumpling; training; Pulau Semambu Village
DOI : 10.30653/jppm.v8i2.442

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Pulau  Semambu  terletak  di  Kecamatan  Indralaya  Utara,  Kabupaten  Ogan  Ilir,  Provinsi Sumatera Selatan (Soliha  et al., 2022). Penduduk Desa Pulau Semambu memiliki mata pencaharian sebagi petani sayur mayur, beternak ayam kampung dan budidaya ikan di kolam. Oleh karena itu salah satu usaha yang dilakukan oleh Badan Usaha Milik Desa (Bumdes) Desa Pulau Semambu adalah rumah produksi,  yang  membuat  berbagai  produk  olahan,  diantaranya  berbagai  jenis  keripik  dari  sayuran (Rinto et al., 2021). Pengenalan ( introduksi ) teknologi pengembangan pembuatan keripik diperlukan untuk meningkatkan berbagai variasi keripik yang diproduksi oleh Bumdes maupun masyarakat Desa Pulau Semambu dan berasal dari sumber daya yang ada disekitarnya.
Ikan teri merupakan salah satu komoditi perikanan yang banyak ditemui di semua tempat/pasar di Indonesia  (Sehabudin  et  al.,  2017),  seperti  halnya  di  Kota  Indralaya.  Oleh  karena  itu  diperlukan terobosan berupa teknologi proses pengolahan produk berupa keripik pangsit yang ditambahkan ikan teri  asin  sebagai  makanan  ringan  atau  camilan  yang  baik  yang  dikemas  dalam  rangkaian  kegiatan program  pengabdian  masyarakat  terintegrasi  praktek  lapangan  mahasiswa  di  Pulau  Semambu, Kecamatan Indralaya Utara, Kabupaten Ogan Ilir, Sumatera Selatan.
Ikan teri ( Stolephorus sp.) adalah ikan yang termasuk ke dalam kelompok ikan pelagis kecil, yang merupakan salah satu sumberdaya perikanan paling melimpah di perairan Indonesia. Ikan teri memiliki banyak  manfaat,  tulang  ikan  teri  banyak  mengandung  protein  dan  kalsium.  Tiap  100  g  teri  segar mengandung energi 77 kkal; protein l6 g; lemak 1.0 g; kalsium 500 mg; phosfor 500 mg; besi 1.0 mg; Vit A 47; dan Vit B 0.1 mg (Aryati & Dharmayanti, 2014). Ikan teri termasuk jenis ikan yang rentan terhadap kerusakan atau pembusukan, apabila dibiarkan cukup lama akan mengalami perubahan akibat pengaruh fisik, kimiawi dan mikrobiologi. Oleh karena itu, ikan teri yang sudah ditangkap harus segera mendapatkan  proses  pengolahan,  diantaranya  melalui  pengawetan.  Salah  satu  proses  pengawetan terhadap ikan teri ini adalah melalui pengasinan dan pengeringan. Sehingga ikan teri banyak diperjual belikan dalam keadaan sudah menjadi ikan teri asin. Ikan teri merupakan salah satu ikan favorit karena mulai  dari  kepala  daging  sampai  tulangnya  dapat  dikonsumsi.  Ikan  teri  sudah  lama  dikenal  oleh masyarakat Indonesia sebagai lauk makan sehari-hari karena mudah diperoleh dan dapat dimasak untuk berbagai menu.
Produk kering ( dried product ) adalah salah satu produk yang diolah dengan tujuan pengawetan melalui  proses  pengolahan  seperti  penggorengan,  pengeringan  alami  atau  mekanik.  Proses penggorengan dapat menurunkan kadar air pada bahan baku atau produk yang akan diolah sehingga dapat menekan pertumbuhan bakteri, meningkatkan daya simpan serta dapat mempertahankan mutu produk  kering  yang  dihasilkan  (Pudjihastuti  et  al.,  2019;  Sundari  et  al.,  2015).  Salah  satu  produk pengeringan/penggorengan  yang  tergolong  makanan  awet  adalah  keripik  pangsit  (Anugrahati  et  al., 2017; Kaswanto et al., 2019).
Pembuatan produk kering berupa keripik pangsit goreng yang difortifikasi dengan ikan teri dapat menjadi salah satu upaya untuk meningkatkan harga jual dan nilai tambah dari keripik pangsit goreng, menambah cita rasa serta dapat meningkatkan nilai gizinya. Seperti jenis ikan laut lainnya, ikan teri juga memiliki kandungan protein yang cukup tinggi (Aryati & Dharmayanti, 2014).
Tujuan  dari  pelaksanaan  kegiatan  ini  yaitu  pertama,  bagi  mahasiswa  untuk  mempelajari  serta mengaplikasikan cara pembuatan keripik pangsit ikan teri dengan baik dan benar yang memperhatikan sanitasi  dan  higiene  pada  saat  proses  pembuatan  keripik  pangsit  ikan  teri.  Kedua,  untuk mensosialisaikan  secara  langsung  pada  masyarakat  khususnya  Desa  Pulau  Semambu  maupun masyarakat secara umum melalui YouTube.
Manfaat yang diperoleh dari pelaksanaan kegiatan ini adalah pertama meningkatkan kompetensi mahasiswa dalam pengolahan hasil-hasil perikanan. Kedua, memberikan informasi kepada masyarakat terkait cara pembuatan keripik pangsit ikan teri dengan baik dan benar.

## 2. METODE
Pelaksanaan program pengabdian masyarakat dilakukan melalui metode palatihan yang terdiri dari beberapa tahap, yaitu persiapan, sosialisai dan pelatihan, monitoring, evaluasi dan rekomendasi (Rinto et al., 2022). Persiapan sarana dan prasarana yang dilakukan meliputi pembuatan brosur keripik pangsit ikan  teri,  sanitasi  dan  hygiene  serta  pengemasan  produk.  Pengadaan  alat  dan  bahan  dan  Pembuatan contoh  produk  di  Laboratorium  Kimia-Biokimia  dan  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Program  Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya.
Metode pembuatan keripik pangsit ikan teri terdiri dari tahapan sebagai berikut:
1. Ikan teri dicuci bersih dengan air mengalir, kemudian ditiriskan.
2. Dihaluskan dengan blender 30 g ikan teri, 3 siung bawang putih, dan 6 siung bawang merah. Sisihkan.
3. Selanjutnya dicampurkan 300 g tepung terigu, 50 g tepung sagu, dan garam secukupnya ke dalam baskom dan diaduk rata.
4. Ditambahkan 30 g margarin, bahan ikan teri halus, 1 butir telur ayam, irisan daun jeruk purut, lalu diaduk rata. Kemudian dimasukkan air sedikit demi sedikit sambil adonan diuleni hingga kalis dan didiamkan selama ±15 menit.
5. Adonan  dibagi  menjadi  beberapa  bagian  dan  ditaburi  dengan  tepung  sagu  lalu  dipipihkan menggunakan alat penggiling adonan. Selanjutnya potong-potong adonan membentuk persegi panjang. Sisihkan.
6. Minyak  goreng  dipanaskan  dengan  api  sedang,  kemudian  adonan  pangsit  digoreng  sampai warnanya kuning kecoklatan. Lalu angkat dan ditiriskan.
7. Keripik pangsit ikan teri siap disajikan.
Tahapan dalam pembuatan keripik pangsit ikan teri dapat dilihat pada bagan alir Gambar 1.
Gambar 1. Diagram alir pembuatan keripik pangsit ikan teri
Pelaksanaan Sosialisai dan Pelatihan Produk Pangsit Ikan Teri dilakukan di Desa Pulau Semambu dengan  meibatkan  khalayak  Sasaran  yaitu  masyarakat  Desa  Pulau  Semambu.  Pelaksanaan  kegiatan pengabdian masyarakat melibatkan mahasiswa yang terintegrasi dengan kegiatan Praktik Pangan (PL)
mahasiswa. Oleh sebab itu kegiatan pengabdian ini merupakan salah satu bentuk pembelajaran yang terintegrasi dengan kegiatan MBKM.
Monitoring Kegiatan. Kegiatan monitoring terhadap aplikasi kegiatan yang disampaikan dilakukan secara  periodik  dengan  melihat  tingkat  keberhasilan  dan  pembuatan  produk  olahan  ikan.  Evaluasi Internal. Evalusi pelaksanaan kegiatan oleh tim pelaksana pengabdian serta penyusunan rekomendasi keberlanjjtan program.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pangsit ikan teri dan cara pembuatannya
Pangsit  merupakan  kulit  yang  terbuat  dari  tepung,  air,  telur,  garam  dan  lemak  atau  minyak kemudian dibentuk menjadi lembaran elastis dan tipis bisa langsung digoreng atau pun direbus. Pada awalnya pangsit merupakan makanan yang berasal dari Cina, dikenal bernama wonton berupa daging cincang yang dibungkus kulit pangsit dan direbus dalam sup. Namun seiring perkembangan zaman, berbagai macam olahan pangsit pun muncul. Salah satunya adalah keripik pangsit, yaitu pangsit yang digoreng memiliki cita rasa gurih dan tekstur yang renyah. Keripik pangsit merupakan produk makanan ringan  ekstrudat  yang  sudah  ada  dan  banyak  disukai  oleh  masyarakat,  di  Indonesia  keripik  pangsit sering  dinikmati  sebagai  lauk  makan  atau  sebagai  camilan  sehari-hari.  Proses  pembuatan  keripik pangsit goreng meliputi pencampuran, pengadukan, pengilingan, pemotongan dan pengorengan.
Kajian  literatur  mengenai  kandungan  gizi  keripik  pangsit  sudah  banyak  dilakukan  guna memberikan  informasi  mengenai  manfaat  dari  konsumsi  keripik  pangsit.  Keripik  pangsit  umumnya memiliki  kandungan  protein  dan  kalsium  yang  rendah.  Bahan-bahan  perikanan  dilaporkan  mampu menjadi bahan tambahan makanan untuk meningkatkan kandungan gizi keripik. Penambahan berbagai macam tepung pada adonan keripik pangsit dapat meningkatkan kadar kalsium keripik seperti tepung tulang ikan nila (Sumbodo et al., 2019), dan tepung tulang ikan motan (Saputra et al., 2016). Metode lain  pembuatan  keripik  pangsit  yaitu  dengan  penambahan  ikan  teri.  Pada  100gram  ikan  teri mengandung kalsium sebanyak 1200 mg. Penambahan 30 g ikan teri pada adonan memberikan rerata peningkatan kalsium tertinggi sebesar 0.4124%. Berdasarkan hal tersebut maka penulis akan membuat produk keripik pangsit yang difortifikasi ikan teri sebagai makanan ringan atau camilan. Kegiatan ini juga  mendukung  upaya  pemerintah  dalam  menyiapkan  lumbung  produk-produk  perikanan  nasional untuk mengentaskan kemiskinan dan mengatasi gizi buruk pada masyarakat (Hahury et al., 2022).
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan  keripik  pangsit  ikan  teri  adalah  timbangan  duduk, baskom, alat penggiling adonan, blender, pisau, talenan, pengaduk, peniris, spatula, wajan, kompor gas, piring, dan sarung tangan plastik. Sedangkan bahan-bahan yang digunakan yaitu ikan teri ( Stolephorus sp.), tepung terigu, tepung tapioka, telur ayam, margarin, air, daun jeruk purut, garam, bawang putih, bawang merah, dan minyak goreng.
Pada proses pembuatan keripik pangsit ikan teri hal pertama yang dilakukan adalah menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan untuk pembuatan keripik pangsit ikan teri (Gambar 2).
Gambar 2. Alat dan bahan pembuatan keripik pangsit ikan teri
Sebelum dilakukan proses pembuatan adonan (Gambar 3), ikan teri yang telah ditimbang harus dicuci bersih dengan air mengalir sebanyak 2-3 kali untuk menghilangkan kotoran yang menempel saat pengawetan ikan teri. Kemudian ikan teri yang sudah dicuci bersih dihaluskan dengan bawang putih, dan bawang merah menggunakan blender, lalu disisihkan.
Penggunaan bawang putih bertujuan untuk memberi aroma dari senyawa lisin, antibakteri dan juga antiseptik  dari  minyak  asiri.  Serta  rasa  gurih  diberikan  oleh  bawang  merah.  Tahap  pertama  yang dilakukan  pada  proses  pembuatan  adonan  keripik  pangsit  yaitu  mencampurkan  bahan-bahan  berupa 300 g tepung terigu, 50 g tepung tapioka, garam secukupnya, 30 g margarin, 1 butir telur ayam, bumbu teri halus, dan irisan daun jeruk purut, serta air secukupnya lalu diuleni hingga kalis.
Gambar 3. Pembuatan adonan keripik pangsit dan ikan teri
Tepung  terigu  merupakan  bahan  baku  utama  pembuatan  pangsit.  Partikel-partikel  glutein  pada tepung  terigu  dapat  terdehidrasi  ketika  dicampur  dengan  air  dan  dapat  membentuk  serabut  ketika diaduk  membuat  adonan  yang  terbentuk  dapat  menahan  gas  dan  dapat  mengembang  elastis  ketika pemuaian  gas  saat  pemasakan  (Arif  et  al.,  2018).  Tepung  tapioka  berfungsi  sebagai  pengenyal  saat menjadi adonan dan merenyahkan saat pangsit digoreng. Fungsi penambahan garam kedalam adonan untuk  menambah  cita  rasa  dan  juga  sebagai  pengawet  karena  garam  dapat  mengikat  air  sehingga menghambat  pertumbuhan  mikroba  (Assadad  &  Utomo,  2011).  Adonan  pangsit  juga  ditambahkan sumber  lemak  berupa  margarin  sebagai  emulsifier.  Jenis  telur  yang  digunakan  yaitu  telur  ayam berfungsi  sebagai  perekat,  pengikat  dan  pengental.  Selain  itu  telur  juga  berperan  dalam  proses koagulasi, pembentukan gel, emulsi dan pembentukan struktur. Pada adonan juga ditambahkan irisan daun jeruk purut untuk menambah cita rasa masakan serta menghilangkan bau menyegat ikan asin dan
terkadang amis yang masih menempel pada ikan teri. Penambahan air pada adonan berfungsi sebagai media glutein dengan karbohidrat, larutan garam dan membentuk sifat kenyal glutein.
Langkah selanjutnya adalah menyiapkan alat penggiling adonan yang berfungsi untuk menipiskan adonan. Pangsit goreng yang baik harus menghasilkan tekstur yang renyah atau crispy serta memiliki rasa gurih pada umumnya. Sehingga adonan harus ditipiskan oleh alat penggiling secara berkala sampai didapatkan ketipisan yang pas (Gambar 4).
Gambar 4. Pencetakan keripik pansit ikan teri
Selanjutnya adonan yang sudah ditipiskan kemudian dipotong-potong menjadi persegi empat. Lalu digoreng dengan api sedang agar keripik matang merata yang ditandai dengan warna kuning kecoklatan dan diangkat menggunakan peniris agar tidak ada sisa minyak yang menempel (Gambar 5).
Gambar 5. Penggorengan keripik pangsit ikan teri
Pada  pembuatan  keripik  pangsit  goreng  ada  beberapa  hal  yang  mempengaruhi  kualitas  pangsit goreng. Hal-hal yang dapat mempengaruhi pangsit diantaranya adalah bahan yang digunakan, peralatan yang  dipakai,  pengukuran  bahan,  proses  pencampuran  bahan,  suhu  pengorengan  dan  penyimpanan. Pengukuran  bahan-bahan  yang  digunakan  untuk  pembuatan  pangsit  goreng  sebelumnya  harus ditimbang secara  teliti  dan  tepat.  Pengukuran  yang  tidak  sesuai mengakibatkan adonan pangsit  bisa terlalu  keras  atau  lembek  sehingga  akan  sulit  untuk  dibentuk.  Faktor  bahan  jika  kualitas  bahan digunakan baik akan menghasilkan kualitas yang baik, tetapi jika kualitas bahan yang digunakan tidak baik  akan  mempengaruhi  kualitas  pangsit  goreng  yang  dihasilkan.  Faktor  peralatan-peralatan  yang digunakan  harus  dalam  keadaan  bersih  dan  kering.  Timbangan  yang  digunakan  harus  stabil  supaya bahan yang ditimbang sesuai dengan takaran. Bila peralatan yang digunakan masih tidak bersih dan kering  bisa  terjadi  kontaminasi  bakteri  sehingga  produk  pangsit  tidak  bisa  tahan  lama.  Proses pencampuran berupa lama pengadukan bahan dalam pembuatan adonan pangsit akan mempengaruhi kualitas keripik pangsit. Apabila pada proses pencampuran pada pembuatan adonan dilakukan dengan baik dan benar, maka pangsit goreng yang dihasilkan akan berkualitas baik. Sehingga hal yang perlu diperhatikan  jika  pada  pengadukan  terlalu  singkat  maka  adonan  pangsit  tidak  bisa  dibentuk  karena
gluten dan zat cair pada bahan lainya belum saling megikat, sedangkan bila terlalu lama maka adonan pangsit akan menjadi lembek sehingga adonan sulit untuk dibentuk.
Proses  penipisan  adonan  juga  bertujuan  untuk  menghaluskan  serat-serat  gluten  dan  membuat adonan menjadi lembaran. Serat yang halus dan sejajar menghasilkan pangsit yang elastis, halus dan kenyal. Lembaran tipis tersebut kemudian dipotong membentuk lembaran dan di bentuk sesuai selera, ketebalan lembaran adonan harus sama agar saat pengorengan pangsit yang digoreng matang merata. Bila  saat  pemotongan  ukuran  tidak  merata  mengakibatkan  saat  proses  pengorengan  pangsit  yang dihasilkan tingkat kematanganya tidak merata. Penggorengan yang menghasilkan keripik pangsit yang baik yaitu minyak harus mencapai 80˚ - 90˚ C selama 2 menit dilakukan pada api sedang agar keripik matang  namun  tidak  gosong.  Penyimpanan  yang  baik  yaitu  pada  suhu  ruang  dan  dikemas  dengan plastik  yang  bersih,  karena  untuk  mempertahankan  mutu  dari  keripik  pangsit  ikan  teri.  Pembuatan produk kering berupa keripik pangsit goreng yang difortifikasi dengan ikan teri dapat menjadi salah satu upaya untuk meningkatkan harga jual dan nilai tambah dari keripik pangsit goreng. Karena selain menambah  cita  rasa  juga  dapat  meningkatkan  nilai  gizi  dengan  selalu  memperhatikan  sanitasi  dan higiene produk.

## Sosialisasi dan publikasi
Adapun sosialisasi proses pengolahan produk keripik pangsit ikan teri asin sebagai makanan ringan atau camilan disosialisasikan melalui brosur lipat berisi tata cara pengolahan produk dan pembagian produk hasil yang dikemas dengan kemasan standing pouch dilaksanakan dalam rangkaian kegiatan Program  Pengabdian  Masyarakat  Terintegrasi  Praktek  Lapangan  Mahasiswa  di  Pulau  Semambu, Kecamatan Indralaya Utara, Kabupaten Ogan Ilir, Sumatera Selatan, disajikan pada Gambar 6.
Gambar 6. Sosialisasi dan pelatihan pembuatan keripik pangsit ikan teri di Desa Pulau Semambu
Publikasi proses pembuatan keripik pangsit ikan teri dan pelaksanaan sosialisasi melalui channel youtube THI- Teknologi Hasil Perikanan dan bisa dilihat melalui link atau barcode berikut ini (Gambar 7).
Link Youtube pengolahan produk: https://youtu.be/coDX-bUJJyU
Gambar 7. QR Code link YouTube pembuatan keripik ikan teri

## 4. SIMPULAN
Kesimpulan dari kegiatan ini adalah ikan teri dapat dijadikan bahan tambahan dalam pembuatan keripik pangsit karena memiliki aroma dan rasa ikan teri yang khas tanpa mengurangi tingkat kesukaan konsumen  terhadap  keripik  tersebut.  Pembuatan  produk  kering  berupa  keripik  pangsit  goreng  yang difortifikasi dengan ikan teri dapat menjadi salah satu upaya untuk meningkatkan harga jual dan nilai tambah dari keripik pangsit goreng, juga dapat meningkatkan nilai gizi produk. Kegiatan sosialisasi secara  langsung  pada  masyarakat  Desa  Pulau  Semambu  serta  melalui  media  sosial/ youtube efektif dilakukan untuk melakukan introduksi teknologi kepada masyarakat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih disampaikan kepada Universitas Sriwijaya yang telah mendukung pendanaan kegiatan  pengabdian  masyarakat  melalui  Hibah  Pengabdian  Skema  Terintegrasi  tahun  2021  Sesuai dengan SK Rektor Nomor : 0004/UN9/SK.LP2M.PM/2021 tanggal 23 Juli 2021.

## REFERENSI
Anugrahati,  N.A.,  (2017).  Karakteristik  Sensori  Dan  Fisik  Kulit  Pangsit  Goreng  Dengan  Substitusi Tepung Yang Berbeda Pada Penyimpanan Dingin Dan Beku. Jurnal Agroteknologi , 11(2): 156- 163. DOI: https://doi.org/10.19184/j-agt.v11i02.6524.
Arif,  D.Z.,    Cahyadi,  W.  &  Firdhausa,  A.S.  (2018).  Kajian  perbandingan  tepung  terigu  ( Triticum aestivum )  dengan  tepung  jewawut  (Setaria  italica)  terhadap  karakteristik  roti  manis. Pasundan Food Technology Journal , 5 (3): 180-189.
https://journal.unpas.ac.id/index.php/foodtechnology/article/download/1267/668
Aryati,  E.  &  Dharmayanti,  A.W.S.  (2014).  Manfaat  ikan  teri  segar  ( Stolephorus sp)  terhadap pertumbuhan tulang dan gigi. DONTO Dental Journal . 1(2). 52-56.
Assadad, L & Utomo, B.S.B. (2011). Pemanfaatan garam dalam industri pengolahan produk perikanan. Squalen . 6(1):
26-37.
https://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/squalen- bulletin/index.php/squalen/article/download/58/38
Hahury, H.D. Wenno, M.R., Tetelepta, J.S., Camerling, B.J., Saptenno, F., Louhenapessy, F. & Silooy, R.W. (2022) Upaya Pengentasan Kemiskinan Melalui Program Nasional Lumbung Ikan Nasional (LIN) Di Kepulauan Aru, Propinsi Maluku. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 7(3): 679- 689. https://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/article/view/177/109.
Kaswanto, I.N., Desmelati., Dewita., &  Diharmi, A. (2019). Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensori Kerupuk  Pangsit  dengan  Penambahann  tepung  Tulang  Nila  (Oreochromis  niloticus). Jurnal Agroindustri , 5(2): 141-150. DOI : https://doi.org/10.30997/jah.v5i2.1811
Nafiati, L., Yuliansyah, H., Mulasari, S.A., Tentama, F., Sulistyawati. & Sukesi, T.W. (2022). Pelatihan Dan Pendampingan Perhitungan Harga Pokok Produksi Bagi Pelaku UMKMDi DesaNgoro-Oro Gunungkidul.
Jurnal
Pengabdian Masyarakat Indonesia,
7(2): 491-498.
http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/article/view/58/84.
Pudjihastuti, I., Sumardiono, S., Nurhayati, O.D & Yudanto, Y.A. (2019). Pengaruh Perbedaan Metode Penggorengan Terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Aneka Camilan Sehat. Prosiding Seminar Nasional Unimus , 2: 450-454.
https://prosiding.unimus.ac.id/index.php/semnas/article/viewFile/416/419.
Rinto,  Syaifudin,  M.,  Taqwa  FH,  Herpandi,  Lestari,  S.,  &  Widiastuti,  I.  (2021).  Introduksi  Teknik Budikdamber dan Pengolahan Ikan Zero Waste Di Desa Pulau Semambu Indralaya. Jurnal Saka Sambayan . 5(3) : 154-159. DOI: http://dx.doi.org/10.23960/jss.v5i3.283
Rinto, Baehaki, A., Yunindyawati; Lestari, S.D.,  Ridhowati, S., Widiastuti, I., & Pitayati, P.A. (2022). Introduksi  Teknologi  Kemasan  Vakum  serta  Pendampingan  Analisis  Gizi  di  UMKM  Barokah Palembang.
Jurnal Pengabdian
Masyarakat
Indonesia , 2(3): 349-356.
https://garuda.kemdikbud.go.id/documents/detail/2869236
Saputra,  R.  Indah  Widiastuti,  &  Rodiana  Nopianti.  (2016).  Karakteristik  Fisiko-Kimia  dan  Sensori Kerupuk  Pangsit  dengan  Kombinasi  Tepung  Ikan  Motan  ( Thynnichthys  thynnoides ). Jurnal FishtecH . 5(2): 167-177. https://doi.org/10.36706/fishtech.v5i2.3944
Sehabudin,  U.,  Budi,  F.S.,  Herawati,  D.,  Purnomo,  J.  &  Sulistiono.  (2017).  Inisiasi  Pengembangan Pemasaran  Ikan  Teri  ( Stolephorus Spp.)  dan  Pembentukan  Kelembagaan  dalam  Rangka Pemberdayaan  Masyarakat  di  Desa  Saramaake,  Halmahera  Timur. Agrokreatif  Jurnal  Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat ,  3 (1): 60-70. https://core.ac.uk/download/pdf/230425065.pdf.
Solihah, I., Shiyan, S., Mulyani, L.N. & Starlista, V. (2022). Pelatihan Pembuatan Minuman Kesehatan Berbahan  Baku  Hasil  Pertanian  Lokal  di  Desa  Pulau  Semambu. Jurnal  Pengabdian  Pada Masyarakat, 7(4):
1111-1118.
http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/article/view/160/164.
Sumbodo,  J.,  Amalia,  U.  &  Purnamayati,  L.  (2019).  Peningkatan  Gizi  dan  Karakteristik  Kerupuk Pangsit dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan , 1(1). DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.5242.
Sundari, D., Almasyhuri, & Lamid, A. (2015). Pengaruh proses pemasakan terhadap komposisi zat gizi bahan pangan sumber pprotein. Media Litbangkes , 25 (4) :  235 – 242.