## PELATIHAN PEMANFAATAN ASAM AMINO ESSENSIAL PROTEIN IKAN LELE UNTUK PRODUK OLAHAN ABON IKAN DI DESA MAKMUR KECAMATAN PANGKALAN KERINCI KABUPATEN PELALAWAN RIAU
Training on the Utilization of Essential Amino Acids of Catfish for Processed Products Abon Fish in Makmur Village, Pangkalan Kerinci District, Pelalawan, Riau
Rahman Karnila *1 , Sumarto 1 , Shanty Wisuda Sidauruk 1
1 Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau *rahman.karnila@lecturer.unri.ac.id
Diterima: 20 September 2021; Disetujui: 28 Oktober 2021

## Abstract
The community group targeted for this activity is the PKK group in Makmur Village, Pangkalan Kerinci District, Pelalawan Regency, Riau, which has a business in the processing of catfish into Abon fish products. The problems faced  by  this  community  group  are:  1)  Mastery  of  technology  (methods)  in  processing  Abon  fish  products  and skills are still very low and conventional and 2) Quality of abon fish products produced is still very low, including nutritional value that is very low. inadequate, especially the content of essential amino acids. The solutions offered to  solve  these  problems  are:  1)  Application  of  science  and  technology  for  processing  catfish  raw  materials  into protein  isolates  rich  in  essential  amino  acids  for  processed  fish  floss  products  and  2)  Application  of  science  and technology to improve the quality of shredded fish processed products, including training and counseling on the application of science and technology in the manufacture of catfish flour and protein isolates as well as training on the application of science and technology in making shredded fish rich in essential amino acids. The methods used to achieve the solutions and outcomes set out above are: 1) Training and counseling on the application of science and technology in the manufacture of catfish flour and protein isolate and 2) Training on the application of science and  technology  in  the  manufacture  of  "shredded"  fish  (tuna)  rich  in  essential  amino  acids.  The  results  of  the service  showed  that  the  yield  of  mashed  catfish  meat  produced  was  30.54%  with  a  protein  content  of  19.48%. While the protein content of catfish meal is 64.20%. The protein isolate produced had a protein content of 80.80% which  was  dominated  by  the  amino  acids  glutamic  acid,  aspartic  acid,  lysine,  leucine  and  alanine.  In  general, community service activities with the title "Training on the Utilization of Catfish Protein Essential Amino Acids for Processed Fish Shredded Products in Makmur Village, Pangkalan Kerinci District, Pelalawan Regency, Riau, Riau"  can  run  smoothly  as  planned.  Participants  participated  in  the  activity  enthusiastically  and  seemed  very aware  and  understood  the  importance  of  diversifying  the  processing  of  fishery  products  as  food  with  high nutritional value. Participants can master how to make shredded tuna with essential amino acid enrichment from catfish protein isolate correctly, namely understanding the material presented by the resource person.
Keyword: Abon fish, Essential amino acid, Fishmeal, Catfish

## Abstrak
Kelompok masyarakat yang menjadi sasaran pada kegiatan ini adalah kelompok PKK di Desa Makmur Kecamatan  Pangkalan  Kerinci  Kabupaten  Pelalawan  Riau,  memiliki  usaha  dibidang  pengolahan  ikan lele menjadi produk “abon”  ikan. Permasalahan  yang dihadapi oleh  kelompok masyarakat ini adalah: 1)  Penguasaan  teknologi  (metode)  dalam  pengolahan  hasil  perikanan  “abon”  ikan  dan  keterampilam masih  sangat  rendah  dan  konvensional  dan  2)  Kualitas  produk  “abon”  ikan  yang  dihasilkan  masih sangat  rendah,  meliputi  nilai  gizi  yang  belum  memadai,  terutama  kandungan  asam  amino  essensial. Solusi  yang  ditawarkan  untuk  pemecahan  masalah  tersebut  adalah:  1)  Penerapan  ilmu  pengetahuan
dan teknologi pengolahan bahan baku ikan lele menjadi isolat protein kaya asam amino essensial untuk produk  olahan  abon  ikan  dan  2)  Penerapan  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  peningkatan  kualitas produk  olahan  abon  ikan,  meliputi  Pelatihan    dan  penyuluhan  penerapan  IPTEK  pembuatan  tepung dan  isolat  protein  ikan  lele  serta  Pelatihan  Penerapan  IPTEK  pembuatan  abon  ikan  kaya  akan  asam amino  essensial.  Metode  yang  digunakan  untuk  mencapai  solusi  dan  luaran  yang  telah  ditetapkan  di atas, yaitu: 1) Pelatihan  dan penyuluhan penerapan IPTEK pembuatan tepung dan isolat protein ikan lele  dan  2)  Pelatihan  Penerapan  IPTEK  pembuatan  “abon”  ikan  (tongkol)  kaya  akan  asam  amino essensial.  Hasil  pengabdian  menunjukkan  rendemen  daging  lumat  ikan  lele  yang  dihasilkan  adalah 30,54%  dengan  kandungan  protein  19,48%.  Sedangkan  kadar  protein  tepung  ikan  lele  adalah  64,20%. Isolat protein yang dihasilkan memiliki  kadar protein 80,80% yang didominasi oleh asam amino asam glutamat, asam aspartat, lisin, leusin dan alanin. Secara umum kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan  judul  “Pelatihan  Pemanfaatan  Asam  Amino  Essensial  Protein  Ikan  Lele  untuk  Produk  Olahan Abon  Ikan  di  Desa  Makmur  Kecamatan  Pangkalan  Kerinci  Kabupaten  Pelalawan  Riau,  Riau”  dapat berjalan dengan lancar sesuai dengan yang direncanakan. Peserta mengikuti  kegiatan dengan antusias dan  terlihat  sangat  menyadari  dan  memamahi  pentingnya  diversifikasi  pengolahan  hasil  perikanan sebagai  makanan  bernilai  gizi  tinggi.  Peserta  dapat  menguasai  cara  pembuatan  abon  ikan  tongkol dengan  pengkayaan  asam  amino  essensial  dari  isolat  protein  ikan  lele  yang  benar  yaitu  memahami materi yang disampaikan oleh narasumber.
Kata Kunci: Abon ikan, Asam amino essensial, Tepung ikan, Ikan Lele

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Makmur  Kecamatan  Pangkalan Kerinci  terletak  di  Kabupaten  Pelalawan Propinsi  Riau,  desa  ini  berjarak  sekitar  70  km dari ibukota Pekanbaru. Sebagian besar penduduk  Desa  Makmur  memiliki  pekerjaan bertani  dan  nelayan.  Kegiatan  bertani  dan nelayan  tersebut  umumya  dikerjakan  oleh  laki- laki  (suami),  sedangkan  kaum  wanita  (istri) hanya  menjadi  ibu  rumah  tangga.  Pekerjaan sebagai  nelayan,  terutama  sebagai  nelayan pembudidaya  ikan,  seperti  lele.  Desa  Makmur sangat  terkenal  dengan  budidaya  ikan  lele, sehingga  pada  saat  musim  panen  melimpah, nilai  jual  ikan  lele  menjadi  turun  dan  sangat merugikan petani ikan (DKP Pelalawan, 2019).
Berangkat  dari  kondisi  di  atas,  maka beberapa  ibu  rumah  tangga  membentuk kelompok kerja yang bertujuan untuk memberdayakan  para  kaum  ibu  yang  ada  di Desa  Makmur.  Disamping  itu,  kelompok  ini juga  bertujuan  untuk  membantu  ekonomi  para suami. Kelompok-kelompok kerja ini melakukan kegiatan  dalam  bentuk  suatu  usaha  yaitu mengolah  ikan  lele  menjadi  berbagai  bentuk produk  olahan,  terutama  pada  saat  produksi melimpah.
Kelompok  usaha  masyarakat  di  Desa Makmur  ini  melakukan  berbagai  kegiatan seperti  pengolahan  berbagai  produk  ikan  lele seperti  abon  lele,  kerupuk  lele,  kerupuk  tulang lele,  keripik  kulit  lele.  Sistem  manajemen  dan pengelolaan  kegiatan  mulai  dari  bahan  baku sampai dengan produk olahan dilakukan secara konvensional.  Pemasaran  produk  dilakukan  di sekitar  Kecamatan  Pangkalan  Kerinci  atau berdasarkan permintaan konsumen.
Secara  umum  beberapa  permasalahan yang  dihadapi  oleh  kelompok  masyarakat  ini adalah: 1) Penguasaan teknologi (metode) dalam pengolahan  hasil  perikanan  abon  ikan  dan keterampilam masih sangat rendah dan konvensional;  2)  Kualitas  produk  abon  ikan yang  dihasilkan  masih  sangat  rendah,  meliputi nilai  gizi  yang  belum  memadai,  terutama kandungan  asam  amino  essensial,  estetika tampilan  kemasan  produk  olahan  ikan  yang kurang menarik, dan masa simpan produk yang dihasilkan  masih  sangat  rendah;  dan  3) Manajemen  dan  pengelolaan  serta  pemasaran produk  olahan  abon  dan  kerupuk  ikan  belum memadai.  Maksud  dan  tujuan  kegiatan  ini adalah: 1) Melakukan pelatihan dan penyuluhan penerapan  IPTEK  pembuatan  tepung  protein
ikan  lele  dan  2)  Pelatihan  Penerapan  IPTEK pembuatan  abon  ikan  lele  kaya  akan  asam amino  essensial.

## 2. METODE Bentuk Kegiatan
Kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat ini  dilakukan  dalam  bentuk  metode  pelatihan, penyuluhan,  implementasi  dan  praktek  secara langsung  pembuatan  olahan  abon  ikan  kaya akan  asam  amino  essensial.  Disamping  itu, dilakukan  pula  monitoring  dan  evaluasi terhadap  IPTEK  yang  telah  diberikan.  Peserta dari  kegiatan  ini  adalah  kelompok  masyarakat yang  telah  produktif  maupun  belum  produktif secara  ekonomi.  Kelompok  masyarakat  ini memiliki  usaha  dibidang  pengolahan  hasil perikanan di Desa Makmur Kecamatan Pangkalan Kerinci Kabupaten Pelalawan Propinsi Riau.

## Langkah-Langkah Kegiatan
Untuk mencapai solusi yang telah ditetapkan  di  atas,  maka  pada  kegiatan  ini dilakukan  dalam  2  (dua)  kegiatan  yaitu:  1) Pelatihan    dan  penyuluhan  penerapan  IPTEK pembuatan  tepung  dan  isolat  protein  ikan  lele dan  2)  Pelatihan  Penerapan  IPTEK  pembuatan abon ikan kaya akan asam amino  essensial
Kegiatan  tahap  satu  bertujuan  untuk memberikan  keterampilan  kepada  masyarakat berupa  teknologi  membuat  tepung  protein  dari ikan  lele.  Tepung  ikan  ini  merupakan  produk yang  memiliki  kandungan  protein  cukup  tinggi (60-70%)  (Karnila,  2012;  2015;  dan  2015a). Disamping itu tepung ikan lele ini juga memiliki kandungan  asam  amino  essensial  yang  cukup tinggi  dan  sangat  dibutuhkan  oleh  tubuh,  baik untuk pertumbuhan maupun sebagai antioksidan.    Tepung  ikan  lele  ini  akan digunakan  untuk  bahan  pada  pembuatan  isolat protein  ikan  lele.  Selanjutnya  pembuatan  isolat protein  ikan  lele  berdasarkan  metode  Karnila (2012)  dengan  menggunakan  pH  basa  (11)  dan pH  asam  (4).  Diharapkan  produk  olahan  abon ikan  ini  kaya  akan  asam  amino  essensial, diharapkan  menambah  nilai  ekonomis  produk yang  dihasilkan  dan  meningkatkan  minat
konsumen  untuk  membelinya.  Sedangkan kegiatan tahap dua bertujuan untuk mendapatkan  produk  olahan  abon  (Mustar 2013)  yang  kaya  akan  kandungan  asam  amino essensial dari isolat protein ikan lele. Diharapkan  kegiatan  ini  dapat  meningkatkan nilai  jual  dan  ekonomi  produk  abon  ikan (tongkol) serta digemari oleh konsumen.

## 3. HASIL DAN KETERCAPAIAN SASARAN Kegiatan Pelatihan
Kegiatan  pelatihan  yang  dilakukan,  yaitu penyuluhan,  presentasi,  pelatihan  pembuatan abon  ikan  dengan  pemanfaatan  asam  amino essensial yang terdapat pada isolat ikan lele dan tanya  jawab  di  dalam  ruangan  salah  rumah warga  di  Desa  Makmur  Kecamatan  Pangkalan Kerinci.  Peserta  yang  mengikuti  kegiatan  ini berjumlah  10  orang,  meliputi  masyarakat  yang terkait  dengan  kelompok  pengolah  hasil perikanan,  pemuka  masyarakat,  ibu  rumah tangga dan aparat desa.
Kegiatan penyuluhan/pelatihan yang berisikan pembuatan abon ikan kaya akan asam amino  essensial  dan  pemasaran  produknya  ini berjalan lancar dan serius yang diselingi adanya pertanyaan dari peserta. Disamping itu dilakukan  pula  pelatihan  secara  langsung tentang  pembuatan  abon  ikan  di  lapangan sambil  diskusi  dan  tanya  jawab.  Para  peserta mengikuti  ceramah  yang  disampaikan  tenaga pelatih  atau  pemateri  dengan  baik.  Saat  waktu diskusi  dan  tanya  jawab  berlangsung,  peserta menanyakan  banyak  hal  terkait  dengan  materi seperti ketersediaan bahan baku ikan lele, proses penanganan  bahan  baku,  pencampuran  bumbu, dan  cara  pengemasan.  Para  peserta  berbagi pengalaman terkait pembuatan berbagai produk hasil  perikanan.  Beberapa  kelompok  kerja masyarakat  yang  ada  di  Desa  Makmur Kecamatan  Pangkalan  Kerinci,  Kabupaten Pelalawan  telah  melakukan  berbagai  kegiatan dalam mengolah hasil perikatan.
Bahan  baku  ikan  selama  ini  hanya  bisa dikonsumsi  segar  sebagai  lauk  pauk,  tetapi sekarang  disadari  oleh  peserta  juga  bahwa bahan  baku  ikan  dapat  dibuat  sebagai  makan bernilai  gizi  tinggi  dalam  berbagai  bentuk
produk olahan hasil perikanan. Sehingga peserta menyadari  pentingnya  pembuatan  berbagai produk  hasil  perikanan,  terutama  sebagai  mata pencaharian  alternative,  juga  sebagai  sumber makanan bernilai gizi tinggi.

## Pelatihan  dan  Penyuluhan  Penerapan  IPTEK Pembuatan Isolat Protein Ikan Lele
Isolat  protein  merupakan  bentuk  protein yang  paling  murni.  Isolat  dibuat  dengan  proses penghilangan  komponen  non-protein,  sehingga kandungan  proteinnya  maksimal  80%  berat kering  atau  lebih,  dan  produk  ini  hampir  bebas dari  karbohidrat,  serat,  dan  lemak,  sehingga sifat  fungsionalnya  jauh  lebih  baik  daripada bentuk  protein  lainnya.    Kandungan    protein yang    cukup    tinggi    menjadikan    isolat    dapat digunakan  secara  luas  dalam  pembuatan formulasi  pangan  serta  menghasilkan  sifat fungsional  yang  diinginkan  dalam  proses pembuatan pangan. Isolat protein yang diperoleh  dapat  berbentuk  pasta  atau  tepung, dan  mempunyai  kadar  protein  lebih  tinggi dibandingkan  dengan    bahan    asalnya.    Pada prinsipnya    isolasi    protein    terdiri    dari    tahap ekstraksi  protein  dalam  medium  pengekstrak, penghilangan bahan tidak larut dengan sentrifuse, filtrasi, atau kombinasinya, pengendapan,  pencucian  dan  pengeringan isolat.  Pelatihan  pembuatan  isolat  protein  ikan lele  dengan  memanfaatkan  potensi  lokal  dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar  1.  Pelatihan  pembuatan  Isolat  protein ikan lele ( Clarias gariepinus )

## Bahan Baku dan Preparasi Sampel
Ikan  lele  merupakan  jenis  ikan  air  tawar yang  sudah  banyak  dikenal  oleh  masyarakat Indonesia.  Ikan  ini  dikenal  dengan  nama  latin Clarias  gariepinus. Ikan  ini  memiliki  nilai ekonomis  penting  di  Asia,  terutama  Malaysia, Thailand,  dan  Indonesia.  Ikan  lele  yang digunakan  pada  kegiatan  ini  berukuran  25-40 cm, karena  ukuran ini adalah  ukuran ikan  yang sering diproduksi dengan berat rata-rata 400-500 g/ekor.  Preparasi  bahan  baku  bertujuan  untuk mendapatkan  daging  lumat  ikan  lele  sebagai bahan pembuatan tepung yang akan digunakan dalam  pembuatan  isolat  protein  ikan  lele. Preparasi  meliputi  pembuangan  kepala,  isi perut, kulit, pencucian, penyiangan, pemfilletan, penimbangan,  penggilingan  daging  ikan  lele serta  penepungan.  Tahapan  preparasi  dan karakteristik  daging  lumat  yaitu  berwarna putih. Rendemen merupakan persentase perbandingan  antara  berat  bagian  bahan yang dapat  dimanfaatkan  dengan  berat  total  bahan. Persentase  daging  lumat  ikan  lele  yang dihasilkan  dibandingkan  dengan  ikan  utuh segar ikan lele dapat disajikan pada Tabel 1.
Komposisi  proksimat  daging  lumat  ikan lele  terdiri  dari  kadar  abu,  protein,  dan  lemak. Analisis  proksimat  daging  ikan  lele  bertujuan untuk  mengetahui  kandungan    kadar    protein, lemak,  abu  daging  ikan  lele  yang  digunakan sebagai  bahan  baku  pembuatan  isolat  protein ikan  lele.  Hasil  analisis  proksimat  daging  ikan lele segar dapat dilihat pada Tabel 2.
Sedangkan  tahapan  pembuatan  dan karakteristik  tepung  yang  dihasilkan  yaitu berwarna kuning kecoklatan, tekstur yang halus, berbau  khas  ikan  lele.  Sedangkan  tepung  ikan lele  yang  dihasilkan  mengandung  komposisi kimia  yaitu:  protein,  lemak,  air,  abu  dan karbohidrat dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 1. Rendemen daging ikan lele Sampel Ikan utuh segar (g) Fillet (g) Daging lumat (g) Rendemen (%) I 1200 378 360 30,00 II 1100 356 340 30,90 III 1400 445 430 30,71 Rata-Rata 1233,33 393,00 376,66 30,54 Tabel 2. Komposisi kimia (proksimat) daging ikan lele segar Kandungan Persentase (%) Kadar Air 64,20 Kadar Abu 6,96 Kadar Protein 19,48 Kadar Lemak 3,60 Karbohidrat ( by difference ) 5,76 Tabel 3. Komposisi kimia (proksimat) tepung daging ikan lele segar Kandungan Persentase (%) Kadar Air 10,24 Kadar Abu 8,36 Kadar Protein 64,20 Kadar Lemak 6,10 Karbohidrat ( by difference ) 11,20

## Pembuatan Isolat Ikan Lele
Prosedur  pembuatan  isolat  protein    ikan lele  berdasarkan  metode  Kanetro  (2009)  dan Karnila (2012) dengan sedikit modifikasi sebagai berikut.  Pada  tahap  awal  ikan  lele  segar dibersihkan,  dicuci  dan  dipisahkan  dari  bagian yang  tidak  diinginkan.  Selanjutnya  dilakukan pemisahan  daging  ikan  lele  dengan  bagian tubuh lainnya. Kemudian
dilakukan
pemotongan  untuk  pengecilan  ukuran  dan dilakukan proses pengeringan, kemudian dilakukan penggilingan (penepungan) mencapai ukuran  60  mesh.  Kemudian  penimbangan sebanyak 100 g bahan dan disuspensikan dalam aquades dengan rasio bahan: aquades (1: 15 b/v) dan  diatur  pH-nya  dengan  cara  penambahan NaOH  35%    secara    bertahap    menggunakan pipet    tetes    sambil    diaduk    menggunakan magnetic  stirer sampai  mencapai  pH  10. Selanjutnya dipanaskan pada suhu 40 o C, selama 30  menit  sambil  diaduk  menggunakan magnetic stirer dan  selanjutnya  di  sentrifugasi  pada kecepatan 4 000 g, selama 15 menit (sentrifugasi
1).  Supernatan  dipisahkan,  dan  diatur  pH-nya menjadi  3  dengan  cara  penambahan  HCl  6  N secara bertahap menggunakan pipet tetes sambil diaduk menggunakan magnetic stirer . Selanjutnya  disentrifugasi  pada  kecepatan  4 000 g,  selama  15  menit  (sentrifugasi  2).  Endapan yang  diperoleh  kemudian  dikeringkan  dengan pengeringan  sehingga  diperoleh  sampel  dalam bentuk  isolat  protein  ikan  lele.  Pengamatan terhadap isolat protein ikan lele yang dihasilkan meliputi:  proksimat  (air,  protein,  lemak,  abu, dan  karbohidrat),  jenis  dan  kadar  asam  amino total  dan  rendemen.  Isolat  yang  telah  diperoleh dikemas dalam botol sampel dan aluminium foil serta  disimpan  dalam cool room pada  suhu  4  oC sampai siap digunakan pada percobaan berikutnya.

## Komposisi Kimia Isolat Ikan Lele
Komposisi  kimia  isolat  lumat  ikan  lele terdiri  dari  kadar  abu,  protein,  dan  lemak. Analisis  kandungan  gizi  isolat  protein  ikan  lele bertujuan  untuk  mengetahui  kandungan  kadar
protein, lemak, abu  isolat protein ikan  lele  yang digunakan  sebagai  bahan  baku  fortifikasi  pada pembuatan  abon  ikan.  Hasil  analisis  proksimat isolat  protein  ikan  lele  segar  dapat  dilihat  pada Tabel 4.
Tabel  4.  Komposisi  kimia  (proksimat)  isolat
protein daging ikan lele segar Kandungan Persentase (%) Kadar Air 9,80 Kadar Abu 4,45 Kadar Protein 80,80 Kadar Lemak 2,44 Karbohidrat ( by difference ) 12,31

## Kandungan Asam Amino Isolat Ikan Lele
Berdasarkan    beberapa    hasil    penelitian sebelumnya,    telah    diketahui    bahwa  asam amino  dapat  dikelompokkan  menjadi  dua kelompok  yaitu  kelompok  asam  amino  esensial dan  non  esensial.  Hasil  analisis  jenis  dan  kadar asam  amino  total  dan  bebas  pada  isolat  protein ikan lele disajikan pada Tabel 5.

## Tabel 5. Komposisi Asam Amino Isolat Protein
Ikan Lele
Kadar  asam  amino  total  isolat  protein ikan  lele  adalah  70,50%.  baik  untuk  kelompok asam  amino  esensial  maupun  non  esensial. Asam amino isolate protein ikan lele didominasi oleh asam amino glutamate dan aspartate.
Pelatihan  penerapan  IPTEK  pembuatan  abon ikan tongkol kaya akan asam amino essensial
Pelatihan  pembuatan  abon  ikan  tongkol dengan  penambahan  dan  pengkayaan  asam amino  essensial  menggunakan  isolat  ikan  lele. Abon  ikan  salah  satu  produk  olahan  perikanan yan  terbuat  dari  daging    ikan  yang  kemudian diberi bumbu sebagai penambah citarasa, diolah dengan  cara  perebusan  dan  penggorengan. Abon  ikan  yang  dihasilkan  mempunyai  bentuk lembut,  rasa  enak  dan  dan  gurih  serta mempunyai  masa  simpan  yang  relatif  lama. Abon  ikan  merupakan  jenis  makanan  olahan ikan,  melalui  kombinasi  proses  penggilingan, penggorengan, pengeringan dengan cara menggoreng, serta penambahan bahan pembantu  dan  bahan  penyedap  terhadap daging  ikan.  Namun  pada  pelatihan  ini dilakukan  peningkatan  nilai  gizi  dari  abon  ikan tersebut melalui fortifikasi dengan isolat protein ikan  lele,  sehingga  diharapkan  abon  ikan  yang dihasilkan  bernilai  gizi  tinggi  dan  mengandung asam  amino  essensial  yang  lengkap  dan  sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia.
Secara  umum  tahapan  pembuatan  abon ikan  tongkol  adalah:  1)  pilih  ikan  yang  masih segar  dan  kondisi  baik,  2)  ikan  dibersihkan  dan disiangi  (buang  bagian  kepala,  isi  perut,  dll),  3) ikan  di  cuci  hingga  bersih,  4)  Ikan  di  kukus  ke dalam  dandang  (20-25  menit),  5)  daging  ikan dipisahkan  dari  bagian  tulang  dan  duri,  lalu daging  ikan  dihaluskan  (digiling/disuir-suir),  6) bumbu-bumbu  disiapkan,  7)  bumbu-bumbu ditumis  hingga  aroma  harum,  8)  masukkan santan  kelapa,  9)  masukkan  daging  ikan  dan aduk  hingga merata, 10) dilakukan pengadukan secara terus menerus hingga matang dan kering sampai  berwarna  coklat  keemasan,  11)  abon didinginkan (diangin-anginkan),
dan12)
pengemasan abon (ukuran disesuaikan).
Beberapa  kegiatan  pelatihan  pembuatan kerupuk  abon  ikan  dengan  fortifikasi  isolat
No Jenis Asam Amino Isolat Protein Lele(%) 1 Asam aspartate 9,40 2 Asam Glutamat 13,20 3 Serin 2,66 4 Histidin 1,24 5 Glisin 3,42 6 Treonin 1,98 7 Arginin 2,60 8 Alanin 6,38 9 Tirosin 2,02 10 Metionin 2,87 11 Valin 3,85 12 Fenilalanin 4,10 13 Isoleusin 3,46 14 Leusin 6,48 15 Lisin 6,84 Total 70,50
protein  ikan  lele  kaya  akan  asam  amino essensial dapat dilihat pada Gambar 2 dan 3.
Gambar 2. Pengarahan dan pelatihan pembuatan  abon    ikan  tongkol kaya akan asam amino essensial ikan lele
Gambar  3.  Pengadukan  dan  pencampuran bumbu  pada  pembuatan  abon ikan  tongkol  kaya  akan  asam amino essensial ikan lele
Sedangkan tahapan yang harus dilakukan pada  pembuatan  abon  ikan  kaya  akan  asama maino  esensial  isolate  protein  ikan  lele  adalah sebagai berikut:
1. Pilih  ikan  yang  masih  segar  dan  kondisi baik, disiangi, serta dicuci dengan bersih
Gambar  4.  Penyiangan  dan  pencucian  ikan tongkol segar
2. Pengukusan  daging  ikan    di  dalam dandang

## Gambar 5. Daging ikan tongkol kukus
3. Daging  ikan  tongkol  dipisahkan  dari bagian  tulang  dan  duri,  lalu  daging  ikan dihaluskan (digiling/disuir-suir)

## Gambar  6.  Penyuiran  daging  ikan  tongkol kukus
4. Penyiapan  bumbu-bumbu  dan  isolate  ikan lele serta proses penumisan
Gambar 7. Bumbu-bumbu abon ikan tongkol
5. Masukkan  santan  kelapa  dan  masukkan daging ikan dan aduk hingga merata
Gambar  8.  Pencampuran  daging  ikan  tongkol ke dalam bumbu-bumbu
6. Dilakukan    pengadukan    secara    terus menerus    hingga    matang    dan    kering sampai berwarna coklat keemasan.
Gambar  9.  Pengadukan  daging  ikan  tongkol hingga berwarna coklat dan
kuning keemasan
7. Abon  didinginkan  (diangin-anginkan)  dan pengemasan abon (ukuran disesuaikan).

## Gambar 10. Pengemasan abon ikan tongkol
4. KESIMPULAN DAN SARAN
1. Hasil pengabdian menunjukkan rendemen  daging  lumat  ikan  lele  yang dihasilkan adalah 30,54% dengan kandungan  protein  19,48%.  Sedangkan kadar  protein  tepung  ikan  lele  adalah
64,20%.  Isolat  protein  yang  dihasilkan memiliki  kadar  protein  80,80%  yang didominasi  oleh  asam  amino  asam glutamat,  asam  aspartat,  lisin,  leusin  dan alanin.
2. masyarakat  dengan  judul  “Pelatihan Pemanfaatan  Asam  Amino  Essensial Protein  Ikan  Lele  untuk  Produk  Olahan Abon  Ikan  di  Desa  Makmur  Kecamatan Pangkalan  Kerinci  Kabupaten  Pelalawan Riau,  Riau”  dapat  berjalan  dengan  lancar sesuai dengan yang direncanakan 3. Peserta mengikuti kegiatan dengan antusias  dan  terlihat  sangat  menyadari dan  memahami  pentingnya  diversifikasi pengolahan  hasil perikanan  sebagai makanan  bernilai  gizi  tinggi.  Peserta dapat  menguasai  cara  pembuatan  abon ikan  tongkol  dengan  pengkayaan  asam amino  essensial  dari  isolat  protein  ikan lele  yang  benar  yaitu  memahami  materi yang disampaikan oleh narasumber.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat tentang  “Pelatihan  Pemanfaatan  Asam  Amino Essensial  Protein  Ikan  Lele  untuk  Produk Olahan  Abon  Ikan  di  Desa  Makmur  Kecamatan Pangkalan  Kerinci  Kabupaten  Pelalawan  Riau Riau”  ini  sangat  memberi  manfaat  dalam memberikan  pengertian  kepada  masyarakat tentang  cara  pmbuatan  abon  ikan  tongkol dengan  pengkayaan  asam  amino  essensial  dari isolat  protein  ikan  lele  yang  bernilai  gizi  tinggi. Untuk  itu  direkomendasikan  agar  dilakukan pada  desa–desa  atau  kelurahan  lain  yang mempunyai sumberdaya ikan lele.

## DAFTAR PUSTAKA
[DKP]  Departemen  Perikanan  dan  Kelautan Pelalawan.  2015.  Produksi  perikanan  air tawar Kabupaten Pelalawan.
Dewi,  E.  Nurcahya.  2011.  Daya  Simpan  Abon Ikan  Nila  Merah  ( Oreochromis  niloticus Trewavas)  yang  diproses  dengan  Metoda Penggorengan  Berbeda. Jurnal  Saintek Perikanan Vol.6(1)
Evnaweri,  A.  2012.  Kajian  Pemberian  Asam Askorbat (Vitamin C) dengan Konsentrasi Yang Berbeda Terhadap Ketengikan Abon Ikan  Lele  ( Clarias  batrachus ).  Universitas Palangka Raya
Karnila  2011.  Profil  Asam  Amino  Bebas Hidrolisat,  Konsentrat,  dan  Isolat  Protein Teripang  Pasir  ( Holothuria  scabra J.). Laporan  Penelitian.  Lembaga  Penelitian Universitas Riau. Pekanbaru
Mustar.  2013.  Studi  Pembuatan  Abon  Ikan  Lele ( Ophiocephalus  Striatus )  Sebagai  Makanan Suplemen  (Food  Suplement)”. Skripsi .
Makassar:  Fakultas  Pertanian  Universitas Hasanuddin. Restu.  2016.  Pengolahan  Abon  Ikan  Karandang ( Channa pleurophthalmus ) dengan Penambahan  Kelapa  Parut. Jurnal  Ilmu Hewani Tropika Vol 5(1).
Soenanto.  2004. Budidaya  Lele  Dumbo ( Clarias geriepinus ). Cendrawasih. Surakarta.
Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).  1995.  Abon. Nomor  01-3707-1995.  Jakarta:  Dewan Standarisasi Nasional.
Susiwi,  S.  2009. Jurnal  Penilaian  Organoleptik
(Handout)”. FPMIPA. Universitas Pendidikan Indonesia.