Edukasi Kondisi Sindrom Metabolik dan Upaya Pencegahannya Dengan Tepung Ubi Jalar Ungu di Desa Ulak Kerbau Baru
Education on Metabolic Syndrome Conditions and its Prevention Efforts With Purple Sweet Potato Flour in Ulak Kerbau Baru Village
Indah Solihah 1* , Shaum Shiyan 1 , Rianasari Puspita Rasyid 2 , Soilia Fertilita 2 1 Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahua Alam Universitas Sriwijaya, Jl.Palembang- Prabumulih KM 32, Indralaya, Sumatera Selatan, 30862 - Indonesia
2 Program Studi Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Sriwijaya, Jl.Palembang-Prabumulih KM 32, Indralaya, Sumatera Selatan, 30862 - Indonesia *E-mail corresponding author: indahsolihah@mipa.unsri.ac.id
Received: 29 Maret 2023; Revised: 09 Juni 2023; Accepted: 18 Juli 2023
Abstrak. Gaya  hidup  kurang  gerak  dikombinasikan  dengan  asupan  kalori  yang  berlebihan  menghasilkan penyimpanan  energi  ekstra  sebagai  lemak.  Prevalensi  sindrom  metabolik  diperkirakan  akan  berkembang secara substansial dalam skala global. Pasien dengan sindrom metabolik memiliki resiko terkena stroke 3-4x lebih  besar.  Sebanyak  34%  penduduk  di  Ulak  Kerbau  Baru  memperoleh  penghasilan  dari  pertanian  dan perkebunan. Ubi jalar ungu mengandung jauh lebih banyak antosianin daripada ubi jalar  kuning dan putih. Antosianin  dapat  menjaga  kesehatan  dan  menurunkan  bahaya  penyakit  degeneratif,  aktivitas  antikanker, kapasitas  antioksidan,  aktivitas  antiulcer,  dan  gangguan  kardiovaskular.  Pemahaman  masyarakat  tentang manfaat  ubi  ungu  bagi  kesehatan  masih  terbatas.  Program  pengabdian  masyarakat  dengan  sistem perkuliahan desa dapat menjadi sarana peningkatan pemahaman masyarakat. Kegiatan pengabdian dilakukan dengan metode penyuluhan dan demo pembuatan produk pangan sehat yang berbahan dasar tepung ubi jalar ungu. Peningkatan persentase jawaban dari pre-test (33,913%) ke post-test (87,273%) menunjukkan bahwa informasi  diterima  dengan  baik  oleh  masyarakat  desa  Ulak  Kerbau  Baru.  Hasil  penilaian  organoleptik masyarakat dimana mayoritas responden menilai suka dan sangat suka pada produk olahan tepung ubi jalar ungu dengan parameter rasa, aroma, tekstur, warna, dan bentuk.
Kata Kunci: Antosianin; gaya hidup; Ipomoea batatas L.; sindrom metabolik
Abstract. A  sedentary  lifestyle  combined  with  an  excessive  caloric  intake  results  in  the  storage  of  extra energy as fat. The prevalence of metabolic syndrome is predicted to expand substantially on a global scale. Patients  with  metabolic  syndrome  have  a  3-4  times  increased  risk  of  having  a  stroke.  The  majority  of residents in Ulak Kerbau Baru derive their income from agriculture and plantations. Purple sweet potatoes contain far more anthocyanins than their orange and white counterparts. Anthocyanins can preserve health and  lower  the  danger  of  degenerative  diseases,  anticancer  activity,  antioxidant  capacity,  antiulcer  activity, and  cardiovascular  disorders.  The  public's  understanding  of  the  health  benefits  of  purple  sweet  potato remains limited. Through this community service program and the village lecture plan, it is anticipated that public awareness of metabolic syndrome disease will rise. Using lecture approaches that are integrated with electives courses in Traditional Medicine, knowledge is enhanced. The increase in the percentage of accurate responses  from  the  pre-test  (33,913%)  to  the  post-test  (87,273%)  indicates  that  the  information  is  well received by the general population. The results of the organoleptic assessment of the community, in which the majority of respondents rated the parameters of taste, scent, texture, colour, and shape of the product as like or liking very much, indicate that people prefer the processed items that are produced.
Keywords: Anthocyanins; Ipomoea batatas L.; Lifestyle; Metabolic syndrome
DOI : 10.30653/jppm.v8i3.460

## 1. PENDAHULUAN
Gaya  hidup  kurang  gerak  ( sedentary  lifestyle )  disertai  asupan  kalori  yang  berlebihan menyebabkan  kelebihan  energi  disimpan  sebagai  lemak.  Simpanan  lemak  yang  berlebih  dalam tubuh  dapat  memicu  terjadinya  obesitas  dan  resistensi  insulin  (Ikatan  Dokter  Anak  Indonesia, 2014).  Kedua  kondisi  tersebut  diduga  terlibat  dalam  patofisiologi  sindrom  metabolik.  Sindrom metabolik  merupakan  suatu  faktor  resiko  multipel  untuk  penyakit  kardiovaskular,  khususnya kardiovaskular aterosklerotik atau atherosclerotic cardiovascular disease (ASCVD) (Pulungan et al.,  2013).  Sekumpulan  gejala  yang  terdapat  pada  sindrom  metabolik,  yaitu  obesitas  sentral, peningkatan  kadar  trigliserida  darah,  penurunan  kadar  high  density  lipoprotein  (HDL), peningkatan  kadar  kolesterol  darah,  tekanan  darah  tinggi,  peningkatan  kadar  glukosa  darah,  dan resistensi insulin (Suhaema & Mathalina, 2015) .
Prevalensi  sindrom  metabolik  berdasarkan  data  epidemiologi  adalah  20-  25%.  Sebanyak 23,34%  masyarakat  Indonesia  mengalami  sindrom  metabolik,  26,2%  pada  laki-laki  dan  21,4% pada  perempuan  (Hadaegh  et  al.,  2013).  Secara  global,  insiden  sindrom  metabolik  cenderung meningkat  dengan  cepat.  Pasien  dengan  sindrom  metabolik  memiliki  resiko  stroke  sebesar  dua sampai  empat  kali  dan  resiko  infark  miokard  tiga  sampai  empat  kali  (Rustika  et  al.,  2019).  Hal tersebut menyebabkan perlunya edukasi kepada masyarakat terkait kondisi sindrom metabolik dan upaya pencegahannya.
Ulak  Kerbau  Baru  merupakan  salah  satu  desa  binaan  UNSRI  yang  terletak  di  kecamatan Tanjung Raja, kabupaten Ogan Ilir. Desa Ulak Kerbau Baru memiliki luas wilayah 2.666,09 km2. Lokasi  Desa  Ulak  Kerbau  Baru  cukup  strategis,  hanya  berjarak  31  km  dari  kampus  UNSRI Indralaya.  Desa  Ulak  Kerbau  Baru  berpenduduk  sekitar  593  KK  dengan  tingkat  pendidikan  dan profesi yang beragam. Profil pendidikan masyarakat beragam dari lulusan SLTP hingga S1. Profil masyarakatnya berprofesi sebagai penjahit, petani, pedagang, dan pengrajin kerupuk kemplang.
Sebanyak  34%  penduduk  desa  Ulak  Kerbau  Baru  berpendapatan  dari  hasil  pertanian  dan perkebunan. Masyarakat memiliki lahan persawahan seluas 70 Ha dan lahan perkebunan seluas 27 Ha  yang  berpotensi  untuk  ditingkatkan  produktivitas  hasil  pertaniannya.  Masyarakat  Desa  Ulak Kerbau Baru yang berprofesi sebagai petani kebun dengan memanfaatkan lahan tanah yang cocok untuk  pertanian  dan  perkebunan  seperti  padi,  rempah-rempah,  palawija,  sayuran,  dan  buah– buahan.
Adanya  potensi  lokal  hasil  pertanian  masyarakat  Desa  Ulak  Kerbau  Baru,  salah  satunya adalah tanaman ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas L.). Ubi jalar ungu merupakan salah satu sumber pangan yang kaya akan karbohidrat, protein, lemak, vitamin A, B1, B2, B3, dan C, serta berbagai mineral seperti Ca, P, Mg, Na, K, S, Fe, Cu, Zn, Mn, Al, B (Andriana et al., 2021). Warna ungu pada umbi ubi jalar ungu berasal dari senyawa antosianin. Ubi jalar ungu mengandung antosianin dalam  jumlah  yang  jauh  lebih  besar  daripada  ubi  jalar  berdaging  orange  atau  putih.  Berbeda dengan  antosianin  yang  terkandung  dalam  beri,  antosianin  ubi  jalar  ungu  berada  dalam  bentuk terasilasi (Santosa et al., 2019). Asilasi dengan berbagai asam fenolik membuat anosianin ubi jalar ungu  unik  dan  juga  memberikan  beberapa  keuntungan  dalam  ketahanan  terhadap  pH  dan  panas, sensitivitas  cahaya,  dan  stabilitas  keseluruhan.  Antosianin  terasetilasi  dari  segi  nilai  gizi, dilaporkan  memiliki  aktivitas  antioksidan  dan  antimutagenisitas  tinggi (Nurdjanah  &  Yuliana, 2019) .
Antosianin  dilaporkan  sangat  bemanfaat  terhadap  kesehatan.  Antosianin  dapat  berfungsi untuk  menjaga  kesehatan  dan  mengurangi  resiko  penyakit  degeneratif,  aktivitas  antikanker, kapasitas  antioksidan,  aktivitas  antiulcer,  dan  juga  mengurangi  resiko  gangguan  kardiovaskular
(Nurdjanah  et  al.,  2017).  Daun  dan  umbi  dari  tanaman  ubi  jalar  ungu  masing-masing  memiliki khasiat bagi kesehatan. Daun ubi jalar ungu juga terbukti memiliki manfaat kesehatan. Ekstrak air daun  ubi  jalar  ungu  dapat  menurunkan  kadar  glukosa  dan  lipid  darah,  serta  dapat  menurunkan resiko aterosklerosis (Ntchapda et al., 2021).
Manfaat kesehatan yang besar dari ubi jalar ungu juga diiringi dengan prospek pengembangan produk ubi jalar ungu yang cukup besar sebagai bahan baku pangan fungsional. Kandungan energi yang  cukup tinggi sebesar 123  kalori  per  100  gram membuat  ubi jalar ungu  dijadikan salah satu pengganti  bahan  pangan  pokok.  Daun  dan  pucuk  batang  ubi  jalar  ungu  biasanya  dimanfaatkan sebagai  sumber  sayuran.  Nilai  gizi  daun  dan  pucuk  tanaman  ubi  jalar  ungu  setara  dengan kangkung. Daun dan pucuk tanaman ubi jalar ungu memiliki kandungan provitamin A dan vitamin C yang tinggi. Bahkan, kandungan protein daunnya lebih tinggi daripada umbinya (Pusat Data dan Informasi Pertanian (PUSDATIN), 2016).
Sebagaimana  hasil  pertanian  pada  umumnya,  ubi  jalar  segar  sangat  mudah  rusak  karena kandungan air yang tinggi (De Aguiar Cipriano et al., 2015). Pengolahan ubi jalar ungu menjadi tepung  mempunyai  banyak  kelebihan  dibandingkan  dengan  ubi  segar.  Kelebihan  tersebut  antara lain tahan lama, sehingga tersedia sepanjang tahun, fleksibel dalam penyimpanan dan transportasi, serta bisa diolah menjadi aneka produk makanan yang mempunyai nilai tambah tinggi. Pengolahan ubi  jalar  ungu  menjadi  tepung  biasanya  dilakukan  secara  kering,  yaitu  pengirisan  ubi  secara melintang dan tipis- tipis, kemudian pengeringan diikuti dengan penepungan dan pengayakan.
Berdasarkan  hasil  survey  lapangan,  masyarakat  Desa  Ulak  Kerbau  Baru  masih  awan  terkait kondisi  penyakit  sindrom  metabolik.  Selain  itu,  pemanfaatan  ubi  jalar  ungu  juga  masih  terbatas pada  penggunaan  tradisional.  Pengetahuan  masyarakat  terkait  manfaat  lebih  dari  ubi  jalar  ungu terhadap kesehatan masih terbatas. Melalui program pengabdian kepada masyarakat dengan skema perkuliahan  desa  ini  diharapkan  mampu  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  terkait  kondisi penyakit  sindrom  metabolik.  Peningkatan  pengetahuan  dilakukan  dengan  metode  kuliah  atau penyuluhan  yang  terintegrasi  dengan  mata  kuliah  pilihan  Obat  Tradisional  pada  semester  ganjil. Selain  itu,  peningkatan  keterampilan  terkait  peningkatan  produk  ubi  jalar  ungu  juga  perlu dilakukan melalui kegiatan pelatihan. Pada akhir rangkaian kegiatan akan dilakukan project based learning dengan  tema  kreasi  pangan  sehat  berbahan  baku  tepung  daun  dan  umbi  ubi  jalar  ungu sebagai  metode  internalisasi  pengetahuan  dan  keterampilan  dari  khalayak  sasaran.  Kegiatan  ini diharapkan  dapat  memenuhi  program  UNSRI  dalam  perbaruan  proses  pembelajaran,  penguatan publikasi  khususnya  bidang  pengabdian  masyarakat,  dan  pelayanan  masyarakat  dan  komunitas yang terintegrasi.

## 2. METODE

## Khalayak Sasaran
Khalayak  sasaran  pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  mahasiswa  yang mengambil  mata  kuliah  pilihan  Obat  Tradisional  dan  kelompok  masyarakat  perwakilan  masing- masing dusun berjumlah 20 orang, perwakilan ibu-ibu PKK, serta perwakilan UMKM yang berada di wilayah Desa Ulak Kerbau Baru Kecamatan Tanjung Raja Kabupaten Ogan Ilir.

## Metode Pelaksanaan Kegiatan Pengabdian
Kegiatan  perkuliahan  desa  yang  berjudul  ‘Edukasi  Kondisi  Sindrom  Metabolik  dan  Upaya Pencegahannya dengan Tepung Ubi Jalar Ungu sebagai Sumber Antosianin di Desa Ulak Kerbau
Baru’  akan  dilaksanakan  dengan  metode  pendampingan  dan  pemberdayaan  melalui  pelatihan keilmuan dan keterampilan masyarakat.. Tahap-tahap pelaksanaan yang akan dilakukan meliputi :
1. Persiapan
Adapun kegiatan - kegiatan yang akan dilakukan pada tahap persiapan adalah :
a. Observasi  Ke  Dusun  II  Desa  Ulak  Kerbau  Baru  Kecamatan  Tanjung  Raja  Kabupaten Ogan Ilir Provinsi Sumatera Selatan
b. Perizinan kegiatan kepada Kepala Desa Ulak Kerbau Baru
c. Koordinasi  anggota  untuk  mendiskusikan  metode  yang  akan  dilaksanakan  dalam pelaksanaa program
d. Pembuatan materi perkuliahan dan pelatihan keterampilan
e. Pembuatan soal pretest dan post test
f. Pembelian alat dan bahan
g. Orientasi pembuatan produk
2. Penyampaian kegiatan perkuliahan kepada khalayak sasaran
Kegiatan  perkuliahan  (pelatihan  keilmuan)  ini  terintegrasi  dengan  mata  kuliah  Pilihan  Obat Tradisional  yang  terselenggara  pada  semester  ganjil.  Kegiatan  ini  akan  dilaksanakan  dengan metode ceramah dan diskusi tanya jawab selama 60 menit untuk menyampaikan materi terkait:
a. Pengenalan kondisi sindrom metabolik
b. Tatalaksana terapi kondisi sindrom metabolik
c. Upaya pencegahan kondisi sindrom metabolik
d. Herbal yang bermanfaat untuk kondisi sindrom metabolik
e. Ubi jalar ungu sebagai pencegah kondisi sindrom metabolik
3. Kegiatan pelatihan keterampilan pembuatan tepung umbi dan daun ubi jalar ungu .
Kegiatan pelatihan ini akan disampaikan melalui metode demo langsung di hadapan khalayak sasaran. Adapun tahapan dalam pembuatan tepung dapat dilihat pada gambar 1 dan 2.
Gambar 1. Proses pembuatan tepung daun ubi jalar ungu
Gambar 2. Proses pembuatan tepung umbi ubi jalar ungu

## 4. Kegiatan Project based learning
Kegiatan ini dilaksanakan melalui perlombaan kreasi pangan sehat berbahan baku tepung umbi dan  daun  ubi  jalar  ungu  dalam  rangka  menginternalisasi  pengetahuan  dan  keterampilan  yang telah  diberikan  kepada  khalayak  sasaran.  Masyarakat  dan  mahasiswa  dibagi  kedalam  6  tim. Sebanyak 3 tim membuat kreasi makanan atau minuman sehat berbahan dasar tepung daun ubi jalar  ungu.  Sedangkan  3  tim  lainnya  membuat  kreasi  makanan  atau  minuman  sehat  berbahan dasar tepung umbi jalar ungu

## Rancangan Evaluasi
Rancangan evaluasi kegiatan bagi masyarakat sasaran akan dilaksanakan melalu beberapa metode:
a. Kegiatan pretest dan post-test dilaksanakan  untuk  mengevaluasi  pemahaman  masyarakat terkait  materi  perkuliahan  dan  pelatihan  pembuatan  tepung  ubi  jalar  ungu  yang  telah diberikan.  Parameter  keberhasilan  penyampaian  materi  kuliah  dinilai  apabila  nilai post-test minimal 75%.
b. Evaluasi  kegiatan project  based  learning melalui  penilaian  langsung  terkait  karakter organoleptis produk, kesesuaian proses pengolahan serta bahan baku yang digunakan dengan prinsip-prinsip  pengolahan  pangan  sehat.  Parameter  keberhasilan  kegiatan project  based learning ini  apabila  50%  peserta  kegiatan  berhasil  mengkreasikan  produk  pangan  sehat dengan nilai parameter organoleptis yang baik.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  telah  terlaksana  melalui  6  tahapan  kegiatan,  yaitu perizinan, perkuliahan/penyuluhan tentang kondisi sindrom metabolik dan herbal untuk mengatasi
sindrom  metabolik  tersebut,  monitoring,  pelatihan  pembuatan  tepung  daun  dan  umbi  ubi  jalar ungu, project  based  learning pembuatan  produk  berbasis  tepung  daun  dan  umbi  ubi  jalar  ungu, serta evaluasi kegiatan. Pada tahapan survei dan perizinan dilaksanakan oleh tim dari mahasiswa pada  tanggal  3  September  2022  melalui  surat  izin  kegiatan  pengabdian  masyarakat  dari  ketua jurusan  farmasi  FMIPA  UNSRI  yang  disampaikan  kepada  kepala  desa  Ulak  Kerbau  Baru, kecamatan  Tanjung  Raja,  kabupaten  Ogan  Ilir.  Hasil  dari  proses  perizinan  tersebut,  kegiatan pengabdian masyarakat dapat dilaksanakan pada hari Sabtu, 11 September 2022 jam 09.00-12.00 WIB.
Kegiatan  pemberian  materi  kuliah  mengenai  pengenalan  kondisi  sindrom  metabolik. Kegiatan penyuluhan pertama dilaksanakan pada hari Sabtu, 11 September 2022 jam 09.00-12.00 WIB  yang  bertempat  di  balai  desa  Ulak  Kerbau  Baru.  Masyarakat  yang  hadir  pada  kegiatan penyuluhan  pertama  sebanyak  24  orang  terdiri  dari  19  orang  laki-laki  dan  5  orang  perempuan. Masyarakat  sangat  baik  menerima  materi  terkait  pengenalan  kondisi  sindrom  metabolik  yang terlihat dari hasil penilaian pre-test dan post-test yang meningkat yang tertera pada tabel 1.
Tabel 1. Presentase penilaian tingkat pemahaman terkait kondisi sindrom metabolik
Kegiatan  berikutnya  yaitu  pelatihan  pembuatan  tepung  daun  dan  umbi  ubi  jalar  ungu  serta project based learning pembuatan produknya dilaksanakan selama 5 minggu. Kegiatan pembuatan tepung  ubi  jalar  ungu  dan  pembuatan  produknya  dilaksanakan  oleh  anggota  mahasiswa  di laboratorium  biologi  farmasi,  jurusan  farmasi  FMIPA  UNSRI  dengan  cara  pembuatan  video. Kegiatan  keenam,  yaitu  penayangan  video  dan  proses  evaluasi  produk  dilaksanakan  pada  hari Sabtu,  5  November  2022  pukul  14.00-16.00  WIB  bertempat  di  rumah  kepala  desa  Ulak  Kerbau Baru. Pada kegiatan tersebut dihadiri oleh 22 orang peserta yang terdiri dari 6 orang laki-laki dan 16 orang perempuan. Pada kegiatan tersebut ditampilkan 6 produk, 3 olahan dari tepung daun ubi jalar ungu dan 3 olahan dari tepung umbi ubi jalar ungu. Olahan dari tepung daun ubi jalar ungu diantaranya  adalah  NADABI  (nugget  daun  ubi  jalar  ungu),  IPOKIES  (cookies  daun  ubi  jalar ungu),  dan  MICUU  (cendol  daun  ubi  jalar  ungu.  Sedangkan  olahan  dari  tepung  umbi  ubi  jalar ungu  diantaranya  adalah  BiBY  (biskuit  MPASI  ubi  jalar  ungu),  Purpy  Bar  (snack  bar  ubi  jalar ungu, dan GOGUMA (boba ubi jalar ungu. Pada olahan tepung daun ubi jalar ungu, masyarakat lebih menyukai produk NADABI sedangkan pada olahan tepung daun ubi jalar ungu, masyarakat lebih  menyukai  produk  GOGUMA.  Rekapan  hasil  penilaian  rata-rata  terkait  produk-produk tersebut dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2 . Penilaian organoleptis produk olahan tepung ubi jalar ungu
No. Nama Produk Skala likert (1-5) Rasa Aroma Tekstur Warna Bentuk 1. NADABI 4.578 4.473 4.473 4.368 4.211 2. IPOKIES 3.550 3.900 3.750 4.000 3.900 No.  Parameter Presentase rata-rata Pre-test Post-test 1. Pengetahuan istilah sindrom metabolik 4.347% 90.909% 2. Pengetahuan gejala sindrom metabolik 21.739% 90.909% 3. Pengetahuan  terkait  orang  yang  beresiko  terkena sindrom metabolik 56.522% 81.818% 4. Pengetahuan terkait penyebab sindrom metabolik 30.435% 86.364% 5. Pengetahuan terkait terapi sindrom metabolik 56.522% 86.364%
3. MICUU 4.625 4.500 4.375 4.438 4.438 4. BiBY 4.650 4.200 4.350 4.150 4.250 5. Purpy Bar 4.375 4.250 4.250 4.375 4.375 6. GOGUMA BOBi 4.737 4.579 4.421 4.631 4.579
Keterangan: 1=sangat tidak suka; 2=tidak suka;3=biasa;4=suka;5=sangat suka

## Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  dengan  tema  pengenalan  kondisi  sindrom  metabolik  dan upaya  pencegahannya  menggunakan  tepung  ubi  jalar  ungu  berjalan  dengan  lancar  tanpa  kendala yang  berarti.  Pihak  desa  menyambut  dengan  baik  program-program  yang  ditawarkan  pada kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini.  Hal  ini  tercermin  dari  kemudahan  pejabat  desa  dalam memberikan  izin  kegiatan  dan  penyataan  kesan  yang  baik  kepada  tim  reviewer  LPPM  pada kegiatan monev (gambar 3).
Gambar 3 . Sambutan kepala desa ulak kerbau baru (a) dan Kegiatan monev oleh tim reviewer LPPM

## UNSRI (b)
Pemberian  materi  penyuluhan  diberikan  oleh  anggota  tim  yang  berasal  dari  fakultas kedokteran yaitu dr. Soilia Fertilita,M.Imun yang menjelaskan terkait kondisi sindrom metabolik. Warga sangat tertarik dengan materi yang diberikan, selain itu antusiasme warga juga ditunjukkan melalui  beberapa  pertanyaan  yang  dilontarkan  kepada  pemateri  (gambar  4).  Materi  penyuluhan yang pertama membahas
Gambar 4 . Penyuluhan terkait kondisi sindrom metabolik (a) serta antusiasme warga (b)
a b a b
terkait  pengenalan  istilah  sindrom  metabolik,  gejala  sindrom  metabolik,  kelompok  masyarakat yang beresiko terkena sindrom metabolik, faktor penyebab sindrom metabolik, dan terapi sindrom metabolik.  Masyarakat  dapat  menerima  materi  dengan  baik  yang  terlihat  adanya  peningkatan presentasi jumlah jawaban benar dari pre-test ke post-testnya (tabel 1).
Tahapan  kegiatan  berikutnya  yaitu  pemberian  pelatihan  terkait  pembuatan  tepung  daun  dan umbi  jalar  ungu  serta  pengolahannya menjadi  produk  nutraseutika  yang  dikemas  dalam  kegiatan project based learning yang melibatkan mahasiswa jurusan farmasi yang mengambil mata kuliah Obat  Tradisional.  Pembuatan  tepung  dimulai  dengan  proses  pemilihan  bahan,  pencucian, perajangan,  pengeringan,  penyerbukan  dan  pengayakan(Santosa  et  al.,  2016).  Pembuatan  tepung dapat dilaksanakan dengan baik oleh masyarakat karena prosedurnya yang mudah.  Pada kegiatan project based learning ini dihasilkan 6 produk, masing-masing 3 produk berbahan tepung daun ubi jalar ungu (gambar 5) dan 3 produk berbahan tepung umbi ubi jalar ungu (gambar 6).
Gambar 5 . Produk olahan tepung daun ubi jalar ungu
Gambar 6. Produk olahan tepung umbi ubi jalar ungu
Produk  ini  kemudian  dikenalkan  kepada  masyarakat  desa  ulak  kerbau  baru  sebagai  bentuk pelatihan  pembuatan  produk  sekaligus  evaluasi  produk  dari  segi  organoleptisnya.  Mahasiswa menyampaikan  tahapan-tahapan  pembuatan  produk  dimulai  dari  proses  pembuatan  tepung  daun maupun  umbi  jalar  ungu  sampai  menjadi  produk  jadinya.  Selain  itu,  pada  materi  pelatihan  juga disampaikan  manfaat  kesehatan  dari  produk-produk  tersebut.  Masyarakat  menyukai  produk- produk olahan yang dihasilkan, hal ini tercermin dari hasil penilaian organoleptis masyarakat yang sebagian  besar  menilai  suka  sampai  sangat  suka  terhadap  parameter  rasa,  aroma,  tekstur,  warna dan  bentuk dari  produk  (tabel  2).  Produk olahan makanan  berbahan  dasar tepung  sebagian  besar masyarakat  desa  kreasikan  menjadi  cookie,  karena  bahan  tepung  paling  cocok  digunakan  untuk pembuatan  produk  tersebut  dan  proses  pembuatannya  yang  mudah  (Permatasari  et  al.,  2021). Bahan tepung juga fleksibel untuk dibuat olahan pangan yang lain seperti nugget, cendol, maupun boba.  Kreasi  pangan  yang  telah  dihasilkan  dari  kolaborasi  mahasiswa  farmasi  UNSRI  dan masyarakat desa Ulak Kerbau Baru diharapkan dapat menjadi alternatif pilihan pangan sehat untuk kondisi  sindrom  metabolik.  Salah  satu  tatalaksana  kondisi  sindrom  metabolic,  selain  konsumsi obat-obat,  juga  perubahan  gaya  hidup,  termasuk  mengkonsumsi  pangan  sehat  (Larasati  et  al., 2017).

## 4. SIMPULAN
Kegiatan edukasi kondisi sindrom metabolic dan upaya pencegahannya menggunakan tepung ubi  jalar  ungu  di  desa  Ulak  Kerbau  Baru,  Kecamatan  Tanjung  Raja,  Kabupaten  Ogan  Ilir, Sumatera Selatan telah terlakasana secara efektif dan dirasakan manfaatnya oleh masyarakat desa Ulak  Kerbau  Baru.  Masyarakat  memiliki  peningkatan  pengetahuan  terkait  kondisi  sindrom metabolik serta memiliki wawasan dan keterampilan dalam pengolahan tepung daun dan umbi ubi jalar ungu.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih kepada LPPM Universitas Sriwijaya yang telah mendanai kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  sesuai  dengan  Surat  Keputusan  Rektor  Universitas Nomor 0006/UN9/SK.LP2M.PM/2022 Tanggal . 15 Juni 2022 dan Kontrak Nomor
0031.78/UN9/SB3.LP2M.PM/2022 tanggal 11 Juli 2022.

## REFERENSI
Andriana, E., Asih, I., Yandari, V., Dewi, R. S., Aulina, C., Noviyanti, T. E., Ramadayanti, S., & Shalihah,  I.  M.  (2021).  Pemanfaatan  Ubi  Jalar  Menjadi  Pakan  Ikan  Lele  di  Desa  Sindang Karya,  Kecamatan  Menes,  Kabupaten  Pandeglang. Jurnal  Pengabdian  Pada  Masyarakat , 6 (4), 1068–1075. https://doi.org/10.30653/002.202164.962
De Aguiar Cipriano, P., Ekici, L., Barnes, R. C., Gomes, C., & Talcott, S. T. (2015). Pre-heating and polyphenol oxidase inhibition impact on extraction of purple sweet potato anthocyanins. Food Chemistry , 180 , 227–234. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.02.020
Hadaegh,  F.,  Hasheminia,  M.,  Lotfaliany,  M.,  Mohebi,  R.,  Azizi,  F.,  &  Tohidi,  M.  (2013). Incidence  of  Metabolic  Syndrome  over  9  Years  Follow-Up;  the  Importance  of  Sex
Differences  in  the  Role  of  Insulin  Resistance  and  Other  Risk  Factors. PLoS  ONE , 8 (9). https://doi.org/10.1371/journal.pone.0076304
Ikatan  Dokter  Anak  Indonesia.  (2014). Diagnosis  dan  Tata  laksana  Sindrom  Metabolik  pada Anak dan Remaja KONSENSUS IKATAN DOKTER ANAK INDONESIA .
Larasati, T., Anggraini, D. I., & Sudarsono, D. F. (2017). Penatalaksanaan Holistik pada Lansia dengan Sindrom Metabolik dan Osteoartritis. J Agromed Unila , 4 (1), 71–80.
Ntchapda, F., Tchatchouang, F. C., Miaffo, D., Maidadi, B., Vecchio, L., Talla, R. E., Bonabe, C., Seke  Etet,  P.  F.,  &  Dimo,  T.  (2021).  Hypolipidemic  and  anti-atherosclerogenic  effects  of aqueous extract of Ipomoea batatas leaves in diet-induced hypercholesterolemic rats. Journal of Integrative Medicine , 19 (3), 243–250. https://doi.org/10.1016/j.joim.2021.02.002
Nurdjanah,  S.,  &  Yuliana,  N.  (2019). Ubi  Jalar  Ungu :  Teknologi  Produksi  dan  Karakteristik Tepung Ubi Jalar Ungu Termodifikasi (I). Anugrah Utama Raharja.
Nurdjanah, S., Yuliana, N., Astuti, S., Hernanto, J., & Zukryandry. Zukryandry. (2017). Physico Chemical,  Antioxidant  and  Pasting  Properties  of  Pre-heated  Purple  Sweet  Potato  Flour.
Journal of Food and Nutrition Sciences , 5 (4), 140.
https://doi.org/10.11648/j.jfns.20170504.11
Permatasari, P., Nadifta Ulfa, A., Nurhidayati, I., & Saptaningtyas, H. (2021). Pembuatan Cookies Berbahan  Tepung  Menir  Organik  KWT  BUMP  PT.  Pengayom  Tani  Sejagad. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat , 6 (4), 1202–1212. https://doi.org/10.30653/002.202164.909
Pulungan, A. B., Puspitadewi, A., & Sekartini, R. (2013). Prevalence of insulin resistance in obese adolescents. Original Article Paediatr Indones , 53 (3), 167–172.
https://doi.org/10.14238/pi53.3.2013.167-72
Pusat  Data  dan  Informasi  Pertanian  (PUSDATIN).  (2016). Outlook  Komoditas  Pertanian Tanaman Pangan .
Rustika, R., Driyah, S., Oemiati, R., & Hartati, N. S. (2019). Prediktor Sindrom Metabolik : Studi Kohor  Prospektif  Selama  Enam  Tahun  di  Bogor,  Indonesia. Media  Penelitian  Dan Pengembangan Kesehatan , 29 (3), 215–224. https://doi.org/10.22435/mpk.v29i3.654
Santosa, I., Puspa, A. M., Aristianingsih, D., & Sulistiawati, E. (2019). Karakteristik Fisiko-Kimia Tepung Ubi Jalar Ungu dengan Proses Perendaman Menggunakan Asam Sitrat. CHEMICA: Jurnal Teknik Kimia , 6 (1), 1. https://doi.org/10.26555/chemica.v6i1.12061
Santosa,  I.,  Putri  Winata,  A.,  &  Sulistiawati,  E.  (2016).  Kajian  Sifat  Kimia  dan  Uji  Sensori Tepung Ubi Jalar Putih Hasil Pengeringan Cara Sangrai. Chemica , 3 (2), 55–60.
Suhaema,  S., &  Mathalina,  H.  (2015).  Pola  Konsumsi  dengan  Terjadinya  Sindrom Metabolik  di Indonesia. Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional , 9 (4), 340–347.
https://doi.org/http://dx.doi.org/10.21109/kesmas.v9i4.741