Jurnal Agroekoteknologi dan Agribisnis, Vol 6 No 1 (Juni 2022): 45–58 P-ISSN 2599-039X E-ISSN 2599-0381

## Potensi Jamur Pangan sebagai Pangan Fungsional untuk Meningkatkan Daya Tahan Tubuh Manusia
Potency of Food Mushroom as Functional Food for Improving the Human Immunity
Yul Harry Bahar 1 *, Iwan Saskiawan 2 , Gabriella Susilowati 3
1 Prodi Teknologi Mekanisasi Pertanian, Jurusan Pertanian, Politeknik Pembangunan Pertanian Bogor
2 Pusat Biologi Nasional, Badan Riset dan Inovasi Nasional
3 Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, Kementerian Pertanian * Korespondensi penulis , E-mail : yul_bahar@yahoo.com Diterima: Februari 2022 Disetujui terbit: Juni 2022

## ABSTRACT
Edible mushroom has important role due to its high protein dan nutrition contents for food substitution.  It  also  has  the  role  as  functional  food  because  it  has  active  material  contents, comprise  of  polysaccharide  compound  (glycan),  triterpenoid,  nucleotide,  mannitol  as  well  as alkaloid, which have benefit function for health and improving the human immunity. This study was conducted in June–September 2020, through secondary data collection, and the analysis by descriptive  quantitative  approach.  The  objectives  were  to:  1)  identify  the  condition  of  edible mushroom  development  performance,  2)  describe  the  people  preference  on  food  mushroom consumption, 3) describe the potency of edible mushroom as functional food for improving human immunity  to  protect  the  Covid-19.  The  results  showed  that  the  development  of  mushroom  as functional food still leave many rooms for improvement. In addition, the production volume should be increased so that it can meet regional demands. Mushroom is known for its nutritional content. Therefore, its consumption rate should be increased as one of the solutions to increase body endurance against viruses and diseases.
Keywords: edible mushroom, functional food, immunity, pandemic Covid-19

## ABSTRAK
Jamur pangan berperan sebagai substitusi makanan berprotein dan kandungan gizi tinggi. Sebagai  pangan  fungsional,  jamur  mengandung  bahan  aktif  yang  terdiri  dari  senyawa polisakarida  (glikan),  triterpenoid,  nukleutida,  mannitol,  alkaloid  yang  bermanfaat  untuk kesehatan sebagai antioksidan, imunologis dan antikanker, mengurangi kolesterol, melindungi hati, serta berfungsi untuk meningkatkan daya tahan tubuh.  Penelitian ini dilakukan bulan Juni - September  2020,  dengan  pengumpulan  data  sekunder,  analisis  secara  deskriptif  kualitatif. Tujuan  penelitian  antara  lain:  1)  untuk  menjelaskan  keragaan  pengembangan  usaha  jamur pangan,  2)  memperkirakan  preferensi  masyarakat  terhadap  konsumsi  jamur  pangan,  3) mengemukakan  potensi  jamur  pangan  sebagai  pangan  fungsional  untuk  meningkatkan  daya tahan tubuh untuk menangkal Covid-19. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengembangan fungsi jamur sebagai bahan pangan sangat besar potensinya. Selain memerlukan peningkatan produksi agar memenuhi kebutuhan dalam negeri,tingkat konsumsi masyarakat masih rendah. Konsumsi jamur sebagai bahan pangan harus ditingkatkan karena potensinya sebagai pangan fungsional  sangat  cocok  karena  kandungannya  yang  dapat  berperan  untuk  meningkatkan imunitas tubuh.
Kata kunci: daya tahan tubuh, jamur pangan, pandemi Covid-19, pangan fungsional

## PENDAHULUAN
Kejadian pandemi Covid–19
memiliki  pengaruh  yang  masif  di berbagai  lini  kehidupan,  tak  terkecuali sektor  pertanian.  Sebagai  sektor  yang menjadi  andalan  kebutuhan  prioritas dalam menghadapi penyebaran Covid– 19, pertanian berkaitan langsung dalam pemenuhan hajat hidup manusia. Selain itu,  sektor  pertanian  menjadi  dasar perkembangan  sektor  ekonomi  lain yang  sedang  lesu  seperti  industry  dan jasa.  Sehingga  tak  dapat  dipungkiri bahwa  sektor  pertanian  merupakan sektor yang cukup aman perkembangannya  selama  pandemi (Khairad 2020). Bagaikan suatu siklus, penurunan daya beli masyarakat untuk
mendapatkan  pangan  bergizi  tentunya berimbas  pada  penurunan  kesehatan dan  daya  tahan  tubuh  (imunitas),  dan akan menjadi rentan terhadap serangan penyakit,  termasuk  Covid–19.  Oleh karena  itu  perlu  upaya  untuk  memutus siklus  ini  tetapi  juga  meningkatkan upaya  memperbaiki  daya  tahan  tubuh masyarakat untuk menangkal serangan Covid–19. Peningkatan imunitas dilakukan  melalui  asupan  yang  tinggi kandungan  bahan  aktifnya.  Salah satunya  komoditas  pangan  yang  dapat meningkatkan  daya  tahan  tubuh  ini adalah jamur (Rahmawati 2017)
Jamur  sebagai  bahan  pangan fungsional  dapat  berperan  sebagai substitusi  makanan  berprotein  tinggi dengan  harga  murah  dan  mudah dijangkau.    Jamur  juga  sudah  dikenal sebagai sumber pangan yang mengandung gizi tinggi dengan kandungan protein relatif tinggi yaitu 15– 20% dari berat kering, sementara daya cernanya 34–89%.  Jamur mengandung vitamin, karbohidrat, serat, mineral dan asam amino esensial, dengan kandungan  lemak  dan  asam  lemak jenuh rendah, sebagai pangan fungsional,  jamur  mengandung  bahan aktif  yang  terdiri  dari  senyawa polisakarida (glikan), triterpenoid, nukleutida,  mannitol,  alkaloid  yang bermanfaat untuk kesehatan
(Tjokrokusumo  2015).    Jamur  pangan yang  banyak  dikonsumsi  adalah  jamur merang,  jamur  kancing  ( champignon ), jamur  tiram,  jamur  kuping,  dan  jamur shiitake (Saskiawan 2015).
Permasalahan  yang  ingin  dikaji adalah  perkembangan  produksi  dan usaha  jamur  pangan  di  Indonesia, preferensi konsumen terhadap makanan  yang  berpotensi  menangkal Covid–19,  dan  potensi  jamur  pangan sebagai bahan pangan fungsional untuk meningkatkan  imunitas  tubuh  dalam rangka menangkal Covid–19.

## METODE
Penelitian  ini  dilakukan  selama  4 bulan, dari bulan Juni sampai September 2020. Data yang
dikumpulkan merupakan data sekunder terkait  dengan  kebijakan  dan  program pengembangan komoditas jamur, hasil- hasil  penelitian  terkait  dengan  jamur, serta  laporan  dan  berita  kasus-kasus covid-19  dan  pengembangan  jamur. Parameter utama yang dianalisis adalah data  keragaan  pengembangan  jamur pangan,  ketersediaan  jamur  pangan, preferensi, dan perkembangan konsumsi  jamur  pangan,  serta  potensi jamur  pangan  untuk  peningkatan imunitas tubuh untuk menangkal Covid– 19.      Sedangkan  analisis  data  dan pembahasan dilakukan secara deskriptif kualitatif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Biologi Jamur Pangan
Merujuk  pada  ilmu  taksonomi, jamur  dikelompokkan  dalam  kingdom fungi .  Jamur  merupakan  mahluk  hidup dengan  ukuran  yang  mikroskopis  dan tidak  mempunyai  khlorofil  (zat  hijau daun) akibatnya organisme ini menyerap  zat-zat  makanan  yang  ada disekitarnya  untuk  keperluan  hidupnya. Jamur  memproduksi  enzim,  suatu biokatalisator  yang  dapat  merombak senyawa  komplek  menjadi  senyawa sederhana sehingga bisa diserap untuk
memenuhi kebutuhan nutrisi (Hendritomo 2010).
Jamur pangan adalah tubuh buah dari jamur yang berukuran makroskopis,
yang merupakan salah satu fase dalam siklus hidupnya. Jamur yang menghasilkan  tubuh  buah  biasanya termasuk dalam kelompok
basidiomycota atau  disebut  jamur tingkat  tinggi.  Selanjutnya  tubuh  buah tersebut akan menghasilkan spora yang bersifat  mikroskopis.  Fungsi  spora  ini seperti  biji  tumbuhan,  apabila  spora  ini berada  ditempat  yang  sesuai  akan membentuk  hifa  dengan  struktur  yang berbentuk  tabung.  Kumpulan  hifa tersebut  membentuk  jaringan  yang disebut  miselium.  Miselium  ini  bersifat makroskopik  dan  dapat  dilihat  dengan mata telanjang (Rahmawati 2017).
Jamur menghasilkan enzim untuk mendapatkan makanannya, yaitu suatu senyawa  yang  dapat  mendegradasi senyawa  rantai  panjang  menjadi senyawa  rantai  pendek.  Degradasi senyawa rantai panjang ini memudahkan  jamur  dalam  menyerap zat-zat  makanan.  Senyawa–senyawa rantai panjang tersebut biasanya adalah selulosa,  hemiselulosa,  dan  lignin. Kumpulan  miselium  selanjutnya  akan beragregasi menjadi tubuh buah apabila kondisi lingkungan seperti suhu, kelembaban,  cahaya  dan  lain-lain mendukung.  Secara umum siklus hidup
jamur Basidiomisetes dikemukakan pada Gambar 1 berikut.
Gambar  1 Siklus Hidup Jamur Basidiomisetes (Saskiawan et al. 2016)
Pengetahuan  tentang  sifat-sifat biologi  jamur  pangan  di  alam  sangat diperlukan oleh petani dan pelaku usaha jamur  untuk  mendukung  kegiatan budidaya jamur. Sebagai contoh, karena sebagian  besar  jamur  budidaya  adalah jamur saprofit maka media tanam yang akan  digunakan  harus  dikomposkan terlebih dahulu, sehingga siap
digunakan  untuk  pertumbuhan  jamur pangan (Saskiawan et al . 2016).

## Keragaan Pengembangan Jamur Pangan
Jenis  jamur  pangan  yang  dapat dikonsumsi  sekitar  600  jenis,  200  jenis di  antaranya  sudah  dimanfaatkan,  dan
35  jenis  sudah  dibudidayakan  secara komersial  (Hendritomo  2010).  Jamur pangan  adalah  salah  satu  jenis  jamur yang  menghasilkan  tubuh  buah  yang berukuran  makroskopis  dan  digunakan sebagai  bahan  pangan.  Jenis  jamur pangan  yang  didata  dan  masuk  dalam pembinaan Direktorat
Jenderal
Hortikultura  berdasarkan  Keputusan Menteri  Pertanian  No  511/2006  ada  6 jenis, yaitu; jamur lingzhi, jamur kancing, jamur  merang,  jamur  shiitake,  jamur kuping,  dan  jamur  tiram.  Nilai  nutrisi jamur  pangan  cukup  tinggi  jika dibandingkan  dengan  bahan  pangan lain  dan  dapat  dilihat  pada  Tabel  1 berikut.
Tabel 1 Nutrisi beberapa jenis jamur dibandingkan pangan lain (Khairad 2020) No Jenis Bahan Pangan Protein (%) Lemak (%) Karbohidrat (%) 1 Agaricus sp. 34,80 8,00 53,50 2 Volvariella volvaceae 28,50 2,60 40,00 3 Lentinula edodes 17,50 8,90 70,70 4 Pleurotus sajor–caju 27,00 1,60 58,00 5 Kentang ( Solanum tuberosum ) 2,00 0,10 20,90 6 Buncis ( Phaseolus vulgaris ) 2,40 0,20 7,70 7 Kubis ( Brassica oleracea– capitata ) 1,50 0,10 4,20 8 Brokoli ( Brassica oleracea– cysoma ) 4,00 0,30 69,00 9 Blum kol ( Brassica oleracea– cauliflora ) 2,40 0,20 4,90 10  Terong (Solanum melongena ) 1,10 0,20 5,50 11  Kacang panjang ( Vigna sinensis 4,10 0,40 5,80 12  Daging 21,00 5,50 0,50 Berdasarkan jenis media tumbuhnya,  Hendritomo  (2010)  dalam bukunya menyatakan
jamur digolongkan  menjadi:  jamur  dengan media  jerami  (jamur  merang);  jamur dengan  media  serbuk  kayu  (jamur kuping, jamur tiram, dan jamur shiitake); dan  jamur  dengan  media  campuran (jamur champignon). Dari 15 jenis jamur yang  dibudidayakan  di  dunia,  jamur pangan  yang  cocok  dibudidayakan  di Indonesia  adalah  jamur  merang,  jamur kancing, jamur tiram, dan jamur kuping. Sedangkan  jamur  yang  dikembangkan untuk  tujuan  farmasi  adalah  jamur shiitake  (Hendritomo  2010).    Sentra produksi  jamur  terdapat  di  beberapa lokasi, seperti di Jawa Barat (Karawang, Purwakarta, Indramayu, Cianjur,
Cirebon,  Subang),  Jawa  Tengah, Yogyakarta,  Jawa  Timur,  Bali  bahkan Aceh.
Indonesia  pernah  berjaya  dalam pengembangan  dan  produksi  jamur pangan dan bahkan pernah menjadikan komoditas andalan ekspor.  Tahun 2009 jumlah ekspor sebanyak 15.256 ton dan impor  sebanyak  3.176  ton  (net  ekspor sebanyak 12.079 ton). Jumlah tersebut menurun  pada  tahun  2011  yang mencatat jumlah ekspor sebanyak 7.147 ton  dan  impor  sebanyak  3.373  ton, sehingga  menjadi  net  impor  sebanyak 3.774  ton  (Ditjen  Hortikultura  2020). Grafik  volume  dan  nilai  ekspor sepanjang  2013–2020  dapat  dilihat pada Gambar 2 berikut.
Gambar  2 Volume  dan  nilai  ekspor  jamur  Indonesia  tahun  2013–2020  (Ditjen
Hortikultura 2021) Namun  kemudian  kondisi  ini berbalik  setelah  tahun  2015  yaitu  saat jumlah ekspor menurun tajam, sementara impor jamur justru meningkat mulai tahun 2016 sebagaimana diilustrasikan pada Gambar 3 di bawah ini.
Gambar 3 Volume dan nilai impor jamur Indonesia tahun 2013–2020 (Ditjen Hortikultura 2021)
Produksi  jamur  tertinggi  tercapai pada  tahun  2010  dengan  produksi 61.376  ton  dan  areal  produkdi  684  ha (dikonversi). Setelah itu terjadi
pelandaian dalam produksi maupun luas
panen.  Selanjutnya data menunjukkan bahwa semenjak tahun 2015 luas panen jamur terus cenderung menurun, tingkat produksi  jamur  melandai,  meskipun produktivitas sedikit meningkat.  Terlihat
bahwa  sudah  tidak  ada  lonjakan peningkatan produksi dan produktivitas, artinya  teknologi  produksi  tidak  banyak berubah  atau  jumlah  pelaku  usaha
jamur  semakin  menurun.    Keadaan produksi jamur di Indonesia tahun 2015 sampai 2019 dikemukakan pada Tabel 1 berikut. Tabel  2 Gambaran  perkembangan  produksi,  luas  panen  dan  produktivitas  jamur  di Indonesia tahun 2015–2019
Parameter Jamur Angka Tetap (ATAP) pada Tahun 2015 2016 2017 2018 2019 Luas Panen (ha) 536 467 475 438 462 Produksi (ku) 334.846 409.143 370.196 310.516 331.632 Produktivitas (ku/ha) 625 876 779 709 718 Sumber: Ditjen Hortikultura (2020)
Terjadinya penurunan produksi ini disebabkan oleh kalah cepatnya adopsi dan  penerapan  teknologi  oleh  pelaku usaha  jamur  Indonesia  dibandingkan negara  lain  sehingga  produknya  kalah bersaing. Sejauh ini, pelaku usaha atau petani  lebih  menekankan  pada  aspek produksi  segar  saja  sehingga  nilai tambah pada pascapanen dan pengolahan tidak
didapatkan.
Akibatnya, pasar semakin tertekan oleh produk luar yang lebih baik dan menarik, menurunnya perhatian, pembinaan dan fasilitasi  dari  pemerintah,  kekurangan diversifikasi produk dan promosi produk. Oleh karena itu dalam mengembangkan jamur  agar  mampu  menjadi  produk primadona  lagi,  diperlukan  kebijakan, upaya  pembinaan  dan  pemenuhan fasilitasi lebih baik lagi.
Usaha  jamur  pangan  punya prospek  dan  manfaat  sangat  besar, karena mempunyai nilai ekonomi tinggi, dapat  dibudidayakan  pada  lahan
terbatas  dengan  perputaran  ekonomi cepat,  bersifat  ramah  lingkungan,  dan mempunyai potensi untuk pengembangan pertanian terpadu.
Jamur  mulai  berkembang  pada  tahun 1980-an,  terutama  di  pulau  Jawa, selanjutnya  menyebar  ke  beberapa daerah di luar pulau Jawa adan tumbuh sebagai  sentra  produksi.    Permintaan dan  konsumsi  jamur  nasional  terus meningkat,  meskipun  tingkat  konsumsi jamur  per  kapita  di  Indonesia  masih tergolong  rendah,  yaitu  baru  0,18 kg/tahun,  bandingkan  dengan  negara Jepang dengan konsumsi 3,5 kg/tahun, Australia  3,5  kg/tahun,  Prancis  4,5 kg/tahun,  USA  2,5  Kg/tahun  dan Kanada 2,8 kg/tahun (Ditjen Hortikultura 2021). Kesadaran masyarakat terhadap bahan  pangan  yang  bergizi  tinggi  dan adanya  peningkatan  ekonomi  serta kesejahteraan  penduduk,  membuat konsumsi  jamur  pangan  cenderung meningkat dari tahun ketahun.
Lambatnya  peningkatan  produksi jamur karena pemerintah (Ditjen
Hortikultura)  dalam  program  dan kegiatannya masih terfokus pada upaya mempertahankan swasembada bawang merah  dan  aneka  cabai.    Sementara pengembangan  komoditas  jamur  lebih diarahkan dan didorong melalui peningkatan  peranan  pelaku  usaha. Dalam hal ini peranan pemerintah akan lebih  fokus  pada  aktifitas  pembinaan, fasilitasi  pengembangan  kelembagaan dan kemitraan usaha.
Dalam  rangka  pengembangan produksi  sayuran  bermutu  (termasuk jamur), pemerintah menetapkan beberapa strategi seperti;
pengembangan kawasan produksi yang berorientasi  ekspor,  penggunaan  benih bermutu  dengan  penerapan  teknologi maju, penerapan GAP dan GHP (untuk memberikan  jaminan  mutu  produk), pembentukan  pasar  tani/pasar  lelang dalam  mengembangkan  pemasaran, penerapan  teknologi  ramah  lingkungan dan memperhatikan pelestarian
sumberdaya  alam,  serta    fasilitasi pendampingan pelaksanaan usaha tani. Jika berkaitan dengan pengembangan  agribisnis  jamur  maka didorong  untuk  menerapkan  revolusi industri 4.0, dalam bentuk
pengembangan  pasar  daring,  pasar lelang  komoditas,  digitalisasi  lokasi sentra  komoditas  strategis.  Upaya  lain
dalam  pengembangan  jamur  pangan adalah pembentukan korporasi pertanian dimana pengelolaan pertanian bertransformasi menjadi suatu ekosistem  bisnis,  petani  diharapkan bertransformasi  menjadi  pebisnis  dan berjiwa wirausaha, Jamur
pangan memang mempunyai  peranan  penting  adalam penyediaan  bahan  pangan  bergizi, berkualitas  dan  harga  terjangkau. Karena itu dorongan dalam peningkatan poroduksi,  kualitas  dan  performan produk sangat diperlukan.  Oleh karena itu,  diperlukan  peningkatan  peran kelembagaan  pelaku  usaha,  lembaga penelitian,  pemerintah  daerah,  dan organisasi profesi jamur.

## Jamur Pangan Fungsional untuk Meningkatkan Daya Tahan Tubuh
Pandemi  Covid-19  menyerang tubuh manusia yang memiliki daya imun rendah.  Pencegahan  dapat  dilakukan dengan mengonsumsi makanan bergizi dan mengandung bahan aktif imonologi bisa  meningkatkan  daya  tahan  tubuh dan  mencegah  penyebaran  virus tersebut.  Potensi  bahan  pangan  lokal Indonesia  yang  mengandung  senyawa aktif yang dapat meningkatkan dayatahan  tubuh  untuk  menangkal inveksi virus masih belum banyak diteliti. Meskipun demikian beberapa penelitian tentang pengungkapan potensi tersebut
sudah banyak dipublikasikan, salah satu potensi  bahan  pangan  tersebut  adalah jamur pangan.
Beberapa jenis jamur pangan saat ini  banyak  dibudidayakan  di  Indonesia. Jamur  tiram  ( Pleurotus  ostreatus ) merupakan  salah  satu  jenis  jamur pangan  yang  banyak  dikonsumsi masyarakat  di  Indonesia  dan  sudah menjadi bahan pangan yang
memperkaya ragam kuliner di Indonesia (Saskiawan et  al .  [2016,  2017,  2018]).
Jamur  pangan  khususnya  jamur  tiram sudah dikenal mempunyai nilai gizi yang tinggi dibandingkan dengan jenis bahan pangan  lainnya.  Jamur  tiram  putih memiliki kandungan protein, serat kasar dan  kadar  abu  (merepresentasikan kadar  mineral)  yang  tinggi,  yaitu  3,15; 3,34; dan 0,82%. Kemudian kandungan asam  amino  esensial  yang  berkisar antara 0,06-0,16% (Widyastuti dan Istini
2004). Jamur tiram putih juga mengandung  serat  pangan  β-glucan yang dapat berperan sebagai prebiotik, yang  pada  saluran  pencernaan  akan mengubah komposisi komunitas mikrobia di usus besar (gut microbiota) dan mencegah infeksi saluran pencernaan (Hendritomo 2010).
Kemudian,  serat  β-glucan  juga  dapat bertindak  sebagai  immunomodulator yaitu  senyawa  yang  meningkatkan mekanisme  pertahanan  tubuh  (Patel et
al . 2012; Kohen et al . 2014; Valverde et al . 2015).
Beberapa penelitian terkait dengan  aktivitas  antivirus  dari  jamur pangan  sudah  dilakukan  oleh  peneliti luar  negeri.  Santoyo et  al .  (2012) melaporkan  bahwa  jamur Boletus edulis ,  jamur  tiram  putih  ( Pleurotus ostreatus ), dan jamur shiitake ( Lentinus edodes )  mempunyai  aktivitas  antivirus terhadap  Herpes  simplex  virus  type 1(HSV-1). Ekstrak
dengan menggunakan  air  dan  juga  methanol dari  tepung  ke  tiga  tubuh  buah  jamur pangan  tersebut  menunjukkan  aktivitas antivirus  HSV-1.  Analisa  polisakarida terhadap senyawa aktif tadi menunjukkan bahwa polisakarida tersebut  termasuk  golongan  senyawa glucan.
Sementara  itu  Ellan et  al .  (2019) juga menyatakan bahwa beberapa jenis jamur  pangan  ( edible  mushrooms )  dan jamur  yang  dikenal  sebagai  obat ( medicinal  mushrooms )  mempunyai aktivitas antiviral terhadap virus demam berdarah (DENV). Lima jenis jamur yang diukur  aktivitas  anti  virusnya  adalah jamur  yang  dibudidayakan Lignosus rhionocerotis, Pleurotus giganteus,
Hericium  erinaceus,  Schizophyllum commune dan Ganoderma  lucidium . Hasilnya  menunjukkan  bahwa  ekstrak air  panas  dan  ekstrak  ethanol  dari kelima  jenis  jamur  yang  dibudidayakan
tersebut  mempunyai  aktivitas  antivirus DENV.
Penelitian  tentang  potensi  jamur pangan  sebagai  pangan  fungsional yang  mengandung  senyawa  antivirus belum  banyak  dilakukan  di  Indonesia. Meskipun  demikian  penelitian  tentang sifat anti oksidan yang bersifat sebagai imunomodulator sudah dilakukan. Saskiawan et  al .  (2016)  melakukan penelitian  tentang  aktivitas  antioksidan dan  antimikroba  jamur  tiram  putih (Pleurotus ostreatus) yang ditumbuhkan pada media cair. Hasilnya menunjukkan bahwa jamur tiram mempunyai aktivitas antimikroba  terhadap  bakteri Bacillus subtilis dan Escherichia coli . Selain itu, eksopolisakarida  dari  jamur  tiram  putih mempunyai aktivitas antioksidan.
Penelitian yang hampir sama juga dilakukan  oleh  Egra et  al .  (2018)  yang menggunakan  ekstraksi  bertingkat  n– heksan, etil asetat dan etanol dibandingkan  dengan  ekstraksi  air  dari tubuh  buah  jamur  tiram  putih.  Hasil penelitian  ini  menunjukkan  bahwa aktivitas  antioksidan  tertinggi  pada ekstrak  air  dengan  nilai  penghambatan 25%  pada  kosentrasi  100  ppm.  Pada ekstrak  heksan  merupakan  hambatan terkecil  dengan  nilai  penghambatan 2,41% pada kosentrasi 25 ppm.
Pusat  Penelitian  Biologi  telah menetapkan  jamur  pangan  sebagai salah satu komoditas yang
dikembangkan dengan melakukan penelitian  untuk  pengembangan  jamur pangan sebagai bahan pangan fungsional.  Penelitian  yang  dilakukan oleh Nusa Research (2020), menyebutkan  beberapa  kandungan nutrisi  yang  terdapat  dalam  jamur  di antaranya: (a) Antioksidan, yang disebut selenium,  berfungsi  untuk  membantu melindungi  tubuh  dari  kerusakan  yang disebabkan  radikal  bebas,  melindungi dari  kerusakan  akibat  penuaan  serta meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh, (b)  Beta-glucan,  merupakan  serat makanan  larut  yang  berhubungan dengan peningkatan kolesterol baik dan kesehatan jantung, membantu mengatur  gula  darah  dalam  tubuh  dan mengurangi  resiko  terkena  dibates  tipe 2,  yang  banyak  terkandung  di  jamur tiram dan shiitake, (c) Vitamin B dengan jenis  beragam,  mulai  dari  riboflavin, niasin, dan asam pantotenat, yang baik untuk  kesehatan  jantung.  (d) Copper atau  zat  tembaga membantu  tubuh memproduksi  sel  darah  merah  yang berfungsi  menyalurkan  oksigen  ke seluruh tubuh, serta menjaga kesehatan tulang  dan  saraf,  (e)  Kalium,  berfungsi sangat  penting  untuk  membantu  fungsi jantung, otot, dan saraf.
Jamur  bila  diolah  menjadi  kaldu jamur, maka  manfaatnya dapat sebagai imunologis  dan  antikanker,  karena mengurangi kolesterol jahat dan
melindungi  hati;  kaldu  jamur  juga mempunyai  komponen  antihipertensi, antikosidan,  antidiabetik  dan  antivirus ( Prabowo  dan  Radiati  2018) . Berbeda jenis  jamur,  berbeda  manfaatnya  bagi kesehatan.  Jamur  reishi,  memiliki  efek yang  dapat  meningkatkan kekebalan tubuh.  Jamur  chaga  terkenal  sebagai antioksidan  yang  kuat. Jamur  shiitake memiliki  khasiat  antivirus.  Jamur kancing,  tiram,  cremini,  dan  portobello kaya  kandungan  vitamin  serta  mineral. Kombinasi satu jamur dengan jenis lain dapat  memaksimalkan  manfaat  yang diberikan  (Kohen et  al. 2014).   Dalam ilmu  pengobatan  China,  kaldu  jamur dianggap  sebagai  obat  herbal  yang memiliki  sifat  menyembuhkan.  Ketika makanan  ini  dicerna,  kaldu  jamur  akan mengaktifkan  sistem  kekebalan  tubuh (Nusa Research 2020)
Penelitian  yang  dilakukan  oleh Netty  (2013),  menyebutkan  bahwa jamur  tiram  ( Pleurotus  ostreatus )
mengandung
beta-glukan dan mempunyai  aktifitas  antioksidan.  Beta- glukan bermanfaat sebagai
immunomodulator, dengan
cara menstimulasi  sistem  pertahanan  tubuh dengan  mengaktifasi  makrofag  untuk menangkap dan menghancurkan benda asing dalam tubuh seperti virus, bakteri, fungi dan parasit.
Selanjutnya,  Rahmawati  (2015) dalam  penelitiannya  menyimpulkan
bahwa  komponen  bioaktif  yang  ada pada  jamur  biasanya  terdiri  dari polisakarida dan proteoglycans, komponen bioaktif dari jamur mempunyai kemampuan sebagai
antioksidan  yang  kuat.  Pada  penderita penyakit  yang  akut  dan  kronis  dapat mengkonsumsi  antioksidan  sebagai salah satu langkah untuk meningkatkan kesehatan,  salah  satunya  dengan merubah  kebiasaan  makan  yaitu meningkatkan  konsumsi  jamur,  yang dapat  meningkatkan  jumlah  komponen bioaktif  pada  tubuh  sehingga  dapat mengurangi resiko penyakit kronis.
Penelitian  Masitoh et  al. (2015) dalam  minuman  kesehatan  dari  jamur tiram, ditemukan kandungan yang kaya akan  β-glukan,.    Penelitian  tentang manfaat β-glukan ini juga dilakukan oleh Tjokrokusumo  D.  (2015)  yang  hasil studinya  menyatakan  bahwa  jamur pangan memiliki ciri khas atau keunikan dalam  hal  kandungan  β-glukan  dan pengaruhnya terhadap kesehatan dalam mendukung imunitas dan pencegahan penyakit degeneratif.
Kadar  beta  glukan  larut  dalam  air  dari jamur  shiitake,  jamur  tiram,  dan  jamur merang  secara  berurutan  adalah
43,87%; 36,76%; dan 11,00%. Penelitian Listiyowati (2004/2005) menunjukkan bahwa senyawa-senyawa aktif yang terkandung dalam tubuh buah jamur sangat berguna dalam
pencegahan  dan  pengobatan  berbagai penyakit.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Produksi  jamur  Indonesia  tidak menggambarkan  peningkatan  yang nyata, dan perkembangan produksi dan teknologi  produks  makin  tertinggal dibandingkan  dengan  negara  lain. Pembinaan produksi telah dilaksanakan melalui; pengembangan kawasan produksi,  penggunaan  benih  bermutu, penerapan  GAP  dan  GHP,  penerapan pertanian maju (industri 4.0), pembentukan korporasi. Nyatanya Indonesia  masih  ketinggalan  dalam teknologi produksi, disamping pembinaan masih kurang proporsional. Tingkat konsumsi tahunan masyarakat  terhadap  jamur  masih rendah  (0,18  kg/kapita)  akan  tetapi cenderung meningkat,
hal ini menyebabkan  permintaan  akan  jamur terus meningkat, dan pasar ini sebagian dipenuhi  dari  impor.  Indonesia  pernah sebagai  pengekspor  jamur  sebelum tahun 2015, namun
kemudian kondisinya menjadi terbalik menjadi net imporir, dengan volume dan nilai impor
ini terus meningkat setiap tahun
Jamur pangan
memiliki kandungan  gizi  yang  tinggi  sehingga sangat  baik  sebagai  bahan  pangan (sumber  protein,  vitamin  dan  mineral),
disamping  sebagai  bahan  pangan fungsional  yang  mempunyai  sifat imunomodulator  dan  antivirus.  Oleh karena  itu  merupakan  sumber  pangan yang  potensial  dikonsumsi  untuk meningkatkan  daya  tahan  tubuh  bagi masyarakat pada masa pandemi Covid- 19.  Komponen bioaktif yang ada pada jamur  biasanya  terdiri  dari  polisakarida dan proteoglycan yang  mempunyai kemampuan  sebagai  antioksidan  yang kuat yang bermanfaat sebagai imunologis  dan  antikanker,  karena mengurangi kolesterol jahat dan melindungi  hati.  Kaldu  jamur  juga mempunyai  komponen  antihipertensi, antikosidan,  antidiabetik,  dan  antivirus, serta meningkatkan kekebalan tubuh

## Saran
Perhatian dan fasilitasi pembinaan usaha jamur pangan sangat diperlukan untuk membangkitkan kembali kejayaan jamur Indonesia, termasuk
pengembangan  jamur indigenous dari Indonesia.    Perlu  dilakukan  promosi peningkatan  konsumsi  jamur  pangan sebagai sumber gizi dan meningkatkan daya tahan tubuh, sehingga
memberikan  manfaat  pada  kesehatan masyarakat sekaligus mendorong
bangkitnya  agrbinis  jamur  pangan.
Pengembangan jamur pangan
diintensifkan melalui teknologi budidaya,
penggunaan benih unggul serta pengembangan SDM pelaku usaha.

## DAFTAR PUSTAKA
[Ditjen Hortilkultura] Direktorat Jenderal Hortikultura. 2020, Produksi, Luas Panen dan Produktivitas Hortikultura  2020 .  Jakarta:  Ditjen Hortikultura. [Ditjen Hortilkultura] Direktorat Jenderal Hortikultura. 2021. Pengembangan Jamur Pangan di Indonesia,  Bahan  Pertemuan
Jamur  di  Karawang .  Jakarta: Ditjen Hortikultura.
Egra  S,  Kusuma  IW,  Arung  ET.  2018. Kandungan  antioksidan  pada jamur  tiram  putih  ( Pleurotus ostreatus ). Jurnal  Hutan  Tropis.
2(2): 105–108.
Ellan  K,  Thayan  R,  Raman  J,  Hidari KIPJ,  Ismail  N,  Sabaratnam  V. 2019. Anti-viral activity of culinary and medicinal mushroom extracts against  dengue  virus  serotype  2: an in-vitro study. BMC Complement  Altern  Med. 19(1): 260.
Hendritomo  HI.  2020. Jamur  Konsumsi Berkhasiat Obat . Yogyakarta: Lily Publisher.
Khairad  F.  2020.  Sektor  pertanian  di tengah pandemi covid–19 ditinjau dari  aspek  agribisnis. Jurnal Agriuma. 2(2): 82–89.
Kohen  VL,  Nogueira  TL,  Espinosa- Salinas I, Martin FRM, Rivas CS, Molina  AR.  2014. Nutritional  and functional  properties  of  edible mushrooms: a food with promising health claims. Journal of Pharmacy and Nutrition Sciences. 4(3): 187–198.
Masitoh, Ariyanti L, Firdaus FH, Irma A, Apriliana  E,  Irzaman,  Kurniati  M,
Risanti  M.  2015.  Formulasi minuman kesehatan ekstrak jamur tiram  putih  ( Pleurotus  ostratus ) kaya b -glukan. Jurnal Agrokreatif .1 (2): 96 - 100
Netty W. 2013. Pengolahan jamur tiram
( Pleurotus  ostreatus )  sebagai alternatif pemenuhan nutrisi.
Jurnal  Sains  dan  Teknologi Indonesia . 15(3): 1–7.
Patel  Y,  Naraian  R,  Singh  VK.  2012. Medicinal properties  of Pleurotus species  ( Oyster  mushroom ):  A review .  World  Journal  of  Fungal and Plant Biology. 3(1): 1–12.
Prabowo  DA,  Radiati  LE.  2018. Pengaruh penambahan sari jamur tiram  putih  ( Pleurotus ostreatus ) pada  pembuatan  yogurt  drink ditinjau dari sifat mutu fisik. Jurnal Ilmu  dan  Teknologi  Hasil  Ternak . 1(2): 118–125.
Rahmawati  SI.  2017.  Jamur  sebagai obat. Jurnal  Agroindustri  Halal .
1(1): 14–24.
Saskiawan I, Hasanah N, Shimomura N.
2016.  Cultivation  of Pleurotus ostreatus using sorghum- supplemented  spawn  on  various substrates. Mushroom  Science and  Biotechnology. 23(4):  179–
182.
__________,  Munir  M,  Achmadi,  SS. 2016.  Optimasi  produksi  serta analisis  aktivitas  antioksidan  dan antimikroba senyawa
eksopolisakarida  dari  jamur  tiram putih  ( Pleurotus  ostreatus )  pada media  cair. Jurnal  Ilmu–Ilmu Hayati . 15(2): 133–140.
__________,  Sukarminah  E,  Lanti  I, Marta  H,  Nabila  P.  2017.
Pemanfaatan  ekstrak  jamur  tiram ( Pleurotus spp.) pada
penyimpanan  daging  ayam  suhu ruang. Jurnal Biologi Indonesia . 13
(2): 279–289.
___________, Warsono EK, Widhyastuti N. 2018. Karakterisasi kwetiau beras dengan penambahan  tepung  tapioka  dan tepung jamur tiram. Jurnal Biologi Indonesia . 14(2): 227–234.
Tjokrokusumo D. 2015. Diversitas jamur pangan  berdasarkan  kandungan beta-glukan dan manfaatnya terhadap  kesehatan. Prosiding Seminar  Nasional  Masyarakat Biodiversity Indonesia . 1(6):
1520–1523.
Valverde  ME,  Hernández-Pérez  T, Paredes-López  O.  2015.  Edible mushrooms:  improving  human health  and  promoting  quality  life . International Journal of Microbiology . 2015: 1–14.
Widyastuti  N,  Istini  S.  2004.  Optimasi proses pengeringan tepung jamur tiram  putih  ( Pleurotus  ostreatus ). Jurnal Ilmu Kefarmasian Indonesia . 2(1): 1–4.