## Hubungan Hygiene Sanitasi Pedagang Ikan Pindang Dengan Jumlah Bakteri Ikan Pindang Di Pasar Anom Desa Kolor Kabupaten Sumenep
The Relationship between Hygiene and Sanitation of Pindang Fish Traders with Total Bacterial Pindang Fish in Anom Market, Kolor Village, Sumenep Regency
Qoriatul Wahida 1*) , Moch Agus Krisno Budiyanto 2 , Fendy Hardian Permana 3 , Elly Purwanti 4 , Fuad Jaya Miharja 5 , Riyanto 6 1,2,3 Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP, Universitas Muhammadiyah Malang Jl. Raya Tlogomas No. 246 Malang, Jawa Timur, Indonesia Email : qoriatulw@gmail.com,

## Abstract
The level of contamination of pindang fish is quite high. The factor of decreasing the quality of pindang fish is due to the lack of sanitation and hygiene from business actors (pindang fish traders) in handling and managing the pindang fish they sell. Pindang fish contamination causes a decrease in the quality of pindang fish. Hygiene and sanitation factors from pindang fish traders are the background of this problem. The purpose of this study was to determine the relationship between hygiene and sanitation of pindang fish traders with the number of bacteria in pindang fish in the Anom market, Kolor village, Sumenep district as a source of learning biology. This research was carried out in two stages. The first stage is filling out the observation sheet about sanitation hygiene requirements and the second stage is testing the number of bacteria in pindang fish using the Total Plate Count method. The results of this study indicate that there is a relationship between the hygiene and sanitation of pindang fish traders with the number of bacteria in pindang fish in the Anom market, Kolor village, Sumenep district as a source of learning biology. The results of the calculation on the coefficient of determination of 65.61%, this can be interpreted that as much as 65.61% of the number of bacteria in pindang fish is influenced by the sanitary hygiene of pindang fish traders, while as much as 34.39% is influenced by other factors, such as the environmental conditions of the market where traders selling pindang fish that are not clean and dirty so that it allows pindang fish to be polluted, the presence of disease-carrying insects around the pendang fish being sold. The conclusion of this study is that there is a relationship between the hygiene and sanitation of pindang fish traders with the number of pindang fish bacteria in the Anom market, Sumenep district as a source of learning biology.
Keywords: Traders, Pindang Fish, Sanitary Hygiene, Bacterial Count

## PENDAHULUAN
Makanan  merupakan  bahan  pokok utama  yang  dibutuhkan  oleh  manusia.  Hal ini  dikarenakan,  makanan  merupakan bagian  penting  yang  digunakan  untuk kelangsungan  hidup  manusia.  Makanan yang  aman  untuk  dikonsumsi  adalah makanan  yang  tidak  rusak  dan  kualitasnya masih  segar.  Makanan  yang  aman  juga memiliki karakteristik seperti tidak mengalami  perubahan  warna,  rasa,  serta makanan tersebut aman dan terlindungi dari bahan pencemar (Hariyati, Budiyanto, et al., 2018).  Saat  ini,  pentingnya  keamanan makanan  dan  pangan  sangat  diperlukan. Makanan  yang  tercemar  dapat  merugikan manusia serta dapat menyebabkan gangguan kesehatan.  Pencemaran  makanan  dapat
terjadi baik secara kimia maupun biologis. Selain  diproduksi  sendiri,  makanan biasanya  dijajakan  oleh  para  pedagang makanan.  Hingga  saat  ini,  ada  berbagai macam  pedagang  makanan  yang  dapat ditemukan  dilingkungan  sekitar  kita. Biasanya,  para  pedagang  menjajakan makanan  dagangannya  di  pasar  atau  kios- kios terbuka. Salah satu pasar di Indonesia yang terdapat di kabupaten Sumenep adalah pasar Anom. Pasar ini merupakan salah satu pasar  terbesar  yang  ada  di  kabuparen Sumenep.  Berbagai  macam  pedagang makanan dapat ditemukan dipasar ini, salah satunya adalah olahan makanan tradisional. Kabupaten  Sumenep  juga  merupakan kabupatan dengan hasil tangkapan ikan laut yang  cukup  banyak.  Karena  itulah  dipasar
Anom  juga  dapat  ditemukan  hasil  olahan ikan  tradisional,  salah  satunya  adalah  ikan pindang.
Ikan pindang merupakan ikan yang diolah  dengan  cara  direbus  pada  air bergaram. Kandungan air yang cukup tinggi pada ikan pindang serta kandungan protein yang  cukup  tinggi  dapat  menyebabkan proses  pembusukan  pada  olahan  ikan pindang ini. Dikarenakan potensi pembususukan  yang  cukup  tinggi,  olahan ikan  pindang  ini  mudah  sekali  untuk tercemar. Pencemaran pada ikan pindang ini juga  merupakan  faktor  yang  dapat mempercepat terjadinya proses pembusukan. Selain itu, faktor seperti lama penyimpanan,  pH  dan  kelembaban  pada ikan, seta suhu juga merupakan faktor yang dapat menyebabkan terjadinya pembusukan.  Faktor  lain  yang  dapat menyebabkan penurunan mutu dan kualitas pada  ikan  pindang  juga  dapat  disebabkan oleh  para  pedagang  yang  menjajakan  ikan pindang.  Kurangnya  usaha  para  pedagang ikan  pindang  dalam  memperhatikan hygiense  sanitasi  dalam  menangani  ikan pindang  dapat  mempercepat  proses pembusukan  pada  ikan  pindang  yang dijajakanya.  Hidayat  et  al.  (2020) menjelaskan bahwa perebusan, penggunaan alat  tradisional  yang  kotor  serta  berkarat dapat mempengaruhi produk ikan pindang baik secara fisik maupun secara mutu.
Sumantri (2010) menjelaskan bahwa pedagang  memiliki  peran  yang  penting dalam proses pengolahan makanan. Peluang untuk  menyebarkan  dan  menularkan penyakit  cukup  besar.  Beberapa  penyakit yang dapat ditularkan oleh pedagang seperti penyakit  infeksi  hidung  dan  tenggorokan yang  disebakan  oleh Staphylococcus  aureus, penyakit  yang  ditularkan  melalu  kulit  yang disebabkan  oleh Colostridium  pefringens, Streptococcus,  Salmonella berpotensi  besar dapat  menular  dari  pedagang  ke  makanan yang dijajakannya. Oleh karena itu, hygiene sanitasi  pedagang  makanan  sangat  penting untuk  diperhatikan  untuk  meminimalisir dan mencegah terjadinya kontaminasi pada
makanan. Ikan pindang yang terkontaminasi dapat menurunkan kualitas dan mutu ketika dijajakan. Faktor hygienitas dan sanitasi dari pedagang ikan pindang merupakan hal yang melatar belakangi permasalahan ini.
Salah satu perilaku yang baik dalam menangani makanan adalah memperhatikan hygiene  sanitasi.  Hygiene  sanitasi  adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang, tempat dan perlengkapannya  yang  dapat  atau  mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan kesehatan (Kemenkes, 2003; Hariyati et al., 2018).  Upaya  pedagang  dalam  menangani ikan  pindang  adalah  upaya  yang  sangat penting  dan  dapat  mempengaruhi  kualitas mutu  ikan  pindang.  Menurut  Kementrian Kesehatan  (2003)  pedangang  maknanan adalah orang yang secara langsung maupun tidak  langsung  yang  berhubungan  dengan makanan beserta peralatannya. Kementrian Kesehatan  (2003)  juga  menjelaskan  bahwa sejak dari tahap persiapan hingga penyajian, pedagang memiliki peranan langsung dalam berhubungan  dengan  makanan.  Para pedagang  memiliki  kewajiban  dalam memastikan  bahwa  makanan  yang  mereka jajakan  aman  untuk  dikonsumi  oleh  para konsumen.  Peran  pedagang  cukup  besar dalam  mencegah  timbulnya  kontaminasi akibat  mikroorganisme  dan  bakteri  pada makanan yang dijajakannya, sehingga dapat meminimalisir terjadinya keracunan makanan  serta  penyakit  menular  yang disebabkan  oleh  makanan  yang  mereka jajakan. Berdasarkan hasil observasi di pasar Anom  kabupaten  Sumenep  terdapat sebanyak 11 orang pedagang yang berjualan dipasar  ini.  Sebagian  besar  dari  pedagang masih  belum  memperhatikan  pentingnya hygienitas  dan  sanitasi  diri.  Sebagian  besar pedagang di pasar ini tidak pernah mencuci tangan  ketika  hendak  memegang  ikan pindang, selain pedagang dipasar ini belum menggunakan  alat  pelindung  seperti celemek,  dan  ikan  pindang  yang  dijajakan dalam  keadaan  tidak  terbungkus.  Hal-hal
tersebut  dapat  menyebabkan  ikan  pindang yang  dijajakannya  terkontaminasi  oleh mikroba  atau  bakteri  sehingga  dapat menyebabkan  ikan  pindang  yang  dijajakan tercemar.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  hubungan  higiene  sanitasi pedagang  ikan  pindang  terhadap  jumlah bakteri  ikan  pindang  di  pasar  Anom  desar Kolor kabupaten Sumenep.

## BAHAN DAN METODE
Waktu dan Tempat Pengambilan sampel dilakukan pada pedagang ikan pindang di pasar Anom desa
Kolor  kabupaten  Sumenep.  Pengujian jumlah  bakteri  dilakukan  di  Laboratorium Biologi Universitas Muhammadiyah Malang, Jl. Raya Tlogomas No. 246 Malang. Alar dan Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  ikan  pindang,  media agar  NA,  Alkohol  70%, Plastic  Wrap , Aquades,  kertas  roti.  Alat  yang  digunakan adalah  LAF,  cawan  petri, Colony  Counter, tabung  reaksi,  rak  tabung  reaksi, erlenmeyer,inkubator ,   Autoclave ,   bunsen, Vortex , Magnetic  Stirrer ,  spatula  kaca,  spuit, timbangan analitik, spidol, dan gelas ukur.
Data  Hygiene  Sanitasi  Pedagang  Ikan Pindang
Proses  observasi  dilakukan  oleh peneliti  dengan  mengisi  lembar  observasi
Hygiene sanitasi pedagang ikan pindang di lokasi  tempat  pengambilan  sampel  ikan pindang,  yaitu  pasar  Anom.  Lembar observasi ini berisikan point-point pertanyaan berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia tahun 2003. Total  skor  poin  secara  keseluruhan  adalah 15. Skor dengan nilai positif memiliki nilai tertinggi  4  point  (sehingga  skor  total  pada semua  pertanyaan  jika  memiliki  nilai tertinggi adalah 60, sedangkan skor dengan nilai negatif adalah sebanyak 1 point.
Tabel 1. Tabel penelitian hygiene sanitasi pedagang ikan pindang No Indikator Skor 1. Jumlah  penyakit  menular  yang  diderita oleh  penjamah  ikan  pindang  (misal batuk, influenza, diare)
2. Pedagang menjaga kebersihan tangan 3. Pedagang menjaga kebersihan rambut
4. Pedagang menjaga kebersihan kuku 5. Pedagang menjaga kebersihan pakaian 6. Jumlah Kegiatan lain yang tidak higienis (misal merokok, menggaruk anggota badan. Menggaruk kepala, Memegang uang,) 7. Jumlah  kegiatan  di  depan  ikan  pindang  yang berpotensi menimbulkan pencemaran mikroorganisme (misal batuk, bersin, influenza). 8. Peralatan  yang  sudah  dipakai  di bersihkan dengan tepat
9. Peralatan  disimpan  di  tempat  yang  bebas pencemaran 10. Proses pembuatan ikan pindang menggunakan bahan  -  bahan  yang  bersih  (kondisi  bahan  - bahan pembuatan ikan pindang). 11. Alas ikan pindang (yang berasal dari dedaunan/ daun pisang) yang digunakan dan atau menutup ikan  pindang  dalam  keadaan  bersih  dan  tidak mencemari makanan 12. Wadah (panci/wajan) tempat untuk meletakkan ikan  pindang  dalam  keadaan  bersih  dan  tidak kotor 13. Makanan jajanan yang di jajakan dalam keadaan terbungkus dan atau tertutup 14. Kebiasaan  mencuci  tangan  ketika  ingin memegang ikan pindang 15. Sarana  yang  digunakan  ketika  menjaja  ikan pindang  dapat  melindungi  makanan  dari pencemaran Lembar  observasi  diisi  oleh responden  yaitu  pedagang  ikan  pindang yang  menjajakan  ikan  pindang  di  pasar Anom.  Lembar  instrumen  penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  perilaku  dari pedagang  ikan  pindang  terhadap  hygiene sanitasi dalam menjajakan ikan pindang.

## Uji Jumlah Bakteri
Pengambilan  sampel  ikan  pindang dilakukan  pada  pagi  hari.  Sampel  ikan pindang  terlebih  dahulu  dibalut  dengan kertas  roti  sebelum  dimasukkan  kedalam wadah kotak plastik. Penggunaan kertas roti bertujuan untuk mencegah kontaminasi ikan pindang dari mikroorganisme lain, selain itu penggunaan  kertas  roti  bertujuan  untuk mencegah  dan  mengurangi  pembusukan pada  ikan  pindang  pada  saat  perjalanan menuju  leboratorium  Biologi  UMM dikarenakan kertas roti dapat menyerap air
sehingga  ikan  pindang  tidak  mudah membusuk.  Sebanyak  11  sampel  ikan pindang  yang  diambil  dari  pedagang  ikan pindang (masing- masing dibungkus dengan kertas  roti  dan  diberi  label)  diletakkan diwadah  berupa  kotak  plastik  yang  telah disterilkan terlebih dahulu dengan menggunakan  alkohol  70%  dan  ditutup rapat  serta  dibalut  menggunakan  plastik wrap,  hal  ini  bertujuan  untuk  mencegah kontaminasi  berlanjut  yang  berasal  dari udara  pada  saat  ikan  pindang  dibawa menuju  laboratorium,  kemudian  sampel ikan  pindang  diletakkan  di  dalam  ice  box. Penggunaan  ice  box  bertujuan  untuk mencegah  pertumbuhan  bakteri  yang terdapat  pada  sampel  ikan  pindang  yang akan  dibawa  menuju  laboratorium  UMM. Suhu ice yang digunakan adalah 3 o C, karena menurut  Theresia et  al (2012)  di  dalam penelitiannya menjelaskan bahwa suhu beku (-6°C) dan suhu dingin (10°C) penyimpanan selama 24 dapat menghambat pertumbuhan bakteri  dan  fungi.  Sedangkan  untuk perrtumbuhan  optimal  bagi  bakteri  dan fungi terjadi pada penyimpanan dalam suhu kamar (30°C) selama 24 jam, 48 jam, 72 jam. Semua  sampel  ikan  pindang  yang  telah dimasukkan  kedalam  ice  box  Kemudian sampel dibawa menuju laboratorium Biologi Universitas  Muhammadiyah  Malang  untuk dilakukan uji kandungan jumlah bakteri.
Pengujian  jumlah  bakteri  dengan menggunakan  metode Total  Plate  Coun Tahap  awal  dari  pengujian  ini  adalah menimbang media NA. sebanyak 30,8 gram media  NA  dilarutkan  kedalam  1100  ml aquades. Selanjutnya, ikan pindang sebanyak 1 gr ditimbang dan dihaluskan menggunakan  stomacher.  Pengenceran dilakukan  secara  bertingkat  (10 -1 -10 -6 ). Masing-masing larutan pada tiap pengenceran  diambil  sebanyak  1  ml  dam kemudian dimasukkan kedalam cawan petri yang  telah  disetrilkan  terlebih  dahulu. Kemudian  memasukkan  ke  dalam  cawan petri.  Sampel  kemudian  dimasukkan  ke dalam inkubator dengan suhu 37 o C selama 24  jam.  Setelah  24  jam,  bakteri  dihitung
menggunakan colony counter.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan oleh  penulis  tentang  hygiene  sanitasi pedagang  ikan  pindang  dengan  jumlah bakteri  ikan  pindang  di  pasar  Anom kabupaten  Sumenep    didapatkan  hasil seperti pada Tabel 2.
Tabel 2.
Hasil penelitian hygiene sanitasi pedagang dan
jumlah bakteri No. Kode Inisial Pedagang Skor Hygiene Sanitasi Jumlah Bakteri 1. Pedagang Ikan Pindang A 39 7,5 x 10 2 2. Pedagang Ikan Pindang B 35 1,4 x 10 5 3. Pedagang Ikan Pindang C 37 1,7 x 10 3 4. Pedagang Ikan Pindang D 44 3,4 x 10 2 5. Pedagang Ikan Pindang E 37 1,0 x 10 5 6. Pedagang Ikan Pindang F 38 7,7 x 10 2 7. Pedagang Ikan Pindang G 36 3,2 x 10 4 8. Pedagang Ikan Pindang H 28 2,3 x 10 5 9. Pedagang Ikan Pindang I 38 1,3 x 10 3 10. Pedagang Ikan Pindang J 38 8,3 x 10 2 11. Pedagang Ikan Pindang K 29 1,7 x 10 5
Berdasarkan  tabel  diatas  dapat dijelaskan bahwa, penjamah ikan pindang D memiliki skor tertinggi dengan nilai 44 dan  penjamah  ikan  pindang  H  memiliki nilai  skor  terendah  yaitu  28.  Batas  skor Hygiene  sanitasi  maksimum  keseluruhan adalah  60  dan  skor  Hygiene  sanitasi minimum  adalah  0  sehingga  didapatkan kesimpulan  bahwa  skor  Hygiene  sanitasi penjamah  ikan  pindang berada  diantara skor maksimum dan skor minimum. Berdasarkan tabel diatas didapatkan data  pada  penjamah    ikan  pindang  D memiliki  skor  Hygiene  sanitasi  tertinggi (dengan skor 44) dan memiliki nilai jumlah bakteri terendah (3,4 x 10 2 ) sedangkan untuk  penjamah  ikan  pindang  H memiliki  skor  terendah  (dengan  skor  28) dan nilai jumlah bakteri tertinggi (2,3 x 10 5 ). Penjamah  ikan  pindang  B,  penjamah  ikan pindang E, penjamah ikan pindang H, dan penjamah ikan pindang K memiliki tingkat cemaran  yang  tinggi  (dengan  nilai  jumlah
Vol. 12 No. 2, Tahun 2022, Halaman (22-29)
bakteri berada pada 10 5 ) jika dibandingkan dengan sampel lain. Tabel 3 .
Hasil ringkasan Uji Normalitas Data Hygiene
Sanitasi dan Jumlah Bakteri (SPSS) Variabel Nilai sig Nilai Keputusan Hygiene Sanitasi 0,164 0,05 Normal Jumlah Bakteri 0,018 0,05 Normal Berdasarkan  hasil  dari  perhitungan uji  normalitas  Hygiene  Sanitasi  pedagang ikan  pindang  didapatkan  data  skor  dengan nilai  signifikansi  0,164  dimana  hasi  nilai signifikansi lebih besar dari 0,05 [Sig. > 0,05 =  0,164  >  0,05],  yang  berarti  Ho  diterima sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  data berdistribusi  normal,  sedangkan  untuk  uji normalitas jumlah bakteri pada ikan pindang didapatkan  nilai  skor  signifikansi  sebesar 0,018 dan lebih besar dari 0,05 [Sig. > 0,05 =  0,018  >  0,05],  yang  artinya  Ho  diterima dan  dapat  disimpulkan  bahwa  data berdistribusi normal.
Tabel 4 : Hasil ringkasan Uji Korelasi Product Moment
(SPSS)
Nilai r xy Nilai r tabel (0,05) Keputusan -0,810 0,602 Ada hubungan sangat kuat Berdasarkan data skor dari uji korelasi product  moment  diatas  dapat  diketahui bahwa  nilai  r xy adalah  0,810  dimana  lebih besar  dari  nilai  r tabel(0,005) yaitu  0,602,  jadi dapat disimpulkan bahwa “terdapat korelasi yang  signifikan  antara  hygiene  sanitasi pedagang  ikan  pindang  dengan  jumlah bakteri pada ikan pindang”. Selanjutnya nilai r xy sebesar  -0,810  berarti  menunjukkan angka  korelasi  dengan  derajat  negatif, dimana semakin tinggi skor higiene sanitasi, maka  akan  semakin  rendah  jumlah  koloni bakteri.  Sedangkan  nilai  tingkat  korelasi 0,810  berada  diantara  0,80-1,00  sehingga termasuk  dalam  kategori  hubungan  sangat kuat.  Hasil
perhitungan dengan menggunakan uji korelasi product moment didapatkan  kesimpulan  bahwa  terdapat hubungan  antara  Hygiene  sanitasi  pada
pedagang  ikan  pindang  dengan  jumlah bakteri yang terdapat pada ikan pindang.
Sebanyak 7 pedagang ikan pindang di Pasar  Anom  desa  Kolor  Kabupaten Sumenep  memiliki  nilai  jumlah  bakteri dengan  cemaran  dibawah  10 5 ,  sehingga didapatkan  kesimpulan  bahwa  dari  ke-7 pedagang ikan pindang di pasar ini memiliki tingkat  cemaran  yang  berada  dibawah ambang  batas  SNI  yaitu  5,0  X  10 5 koloni/ml. Sebanyak 4 pedagang di pasar ini memiliki tingkat cemaran yang cukup tinggi (dengan  jumlah  bakteri  sebesar 10 5 )  jika dibandingkan dengan ke-7 sampel lain, akan tetapi  ke-4  sampel  tersebut  masih  berada dibawah ambang batas standar SNI yaitu 5,0 X  10 5 koloni/ml.  Berdasarkan  hasil  uji jumlah  bakteri  pada  ikan  pindang  di  pasar Anom  kabupaten  Sumenep,  rata – rata keseluruhan dari sampel ikan pindang yang didapatkan  dari  pedagang  ikan  pindang  di pasar  ini  memiliki  tingkat  cemaran  yang berada  dibawah  ambang  batas  SNI. Sehingga  dikatakan  bahwa  jumlah  bakteri pada  sampel  ikan  pindang    masih  berada dibawah ambang batas jumlah standar yang dipersyaratkan  2717:2009.  Nilai  pengujian jumlah  bakteri  pada  metode  TPC  ini digunakan untuk mengukur derajat pencemaran,  sehingga  dilihat  dari  hasil perhitungan dapat dikatakan bahwa produk ikan  pindang  di  pasar  ini  baik  dan  aman dikonsumsi oleh manusia.
Seluruh  pedagang  ikan  pindang  di pasar  ini  tidak  memenuhi  skor  maksimum yaitu 60. Rata – rata pedagang ikan pindang di  pasar  ini  memiliki  skor  diantara  skor maksimum  dan  minimum,  dengan  skor tertinggi 44 dan skor terendah 28. Sehingga didapatkan  kesimpulan  bahwa  11  orang pedagang  ikan  pindang  tidak  melakukan kegiatan  yang  tidak  hygienis  berdasarkan Keputusan  Menteri  Kesehatan  RI  tahun 2003. Sumber kontaminasi makanan yang paling  utama  adalah  pedagang,  peralatan, dan  faktor  lingkungan.  Pedagang  adalah sumber  utama  yang  memiliki  pengaruh paling  besar  dalam  mengkontaminasi
Vol. 12 No. 2, Tahun 2022, Halaman (22-29)
makanan.  Kesehatan dan kebersihan pihak pengelola  atau  pedagang  makanan  dapat mempengaruhi mutu produk yang dihasilkannya, sehingga diperlukan perhatian  yang  sungguh-sungguh  dalam menangani  dan  mengelola  makanan (Setyorini, 2013). Perilaku sehat dan bersih orang  yang  mengelola  makanan,  sanitasi makanan,  sanitasi  peralatan,  dan  sanitasi tempat  pengolahan  merupakan  4  hal penting  yang  menjadi  prinsip  hygiene sanitasi makanan. Makanan yang terkontaminasi oleh mikroba dapat disebabkan  oleh  beberapa  hal  seperti menggunakan  peralatan  yang  tidak  bersih dan  tidak  mencuci  tangan  sebelum melakukan  kontak  dengan  makanan (Setyorini,  2013).  Menurut  Fadhila  et  al., (2015)  didalam  penelitiannya  menjelaskan bahwa  kebersihan  pedagang  sangat  perlu diperhatikan  terutama  kebersihan  tangan, hal  ini  dikarenakan  keadaan  tangan  yang kotor serta kebiasaan tidak mencuci tangan sebelum  dan  setelah  menjamah  makanan ataupun  peralatan  dapat  memungkinkan terjadinya  kontaminasi  bakteri  pada makanan dan peralatannya. Nasution (2020) juga menjelaskan bahwa pedagang makanan yang  tidak  mencuci  tangan  dengan  bersih setiap  kali  hendak  menangani  makanan kontaminasi  tangan  pedagang  dapat memindahkan bakteri dan mengontaminasi makanan,  terutama  bakteri  patogen makanan  sebesar  83,9%.  Fadhila  et  al., (2015)  menambahkan  dalam  penelitiannya bahwa  tangan  merupakan  anggota  tubuh yang  tidak  pernah  terbebas  dari  berbagai macam  kuman  baik  yang  berasal  dari kontaminasi  alat  atau  benda  yang  dapat tinggal dan menetap di tangan, oleh karena itu tangan pedagang yang telah terkontaminasi dan kotor dapat memindahkan  bakteri  dan  virus  patogen yang berasal dari tubuh, feses, dan sumber lainnya  ke  makanan  atau  peralatan  makan yang disentuh atau tersentuh oleh pedagang. Pada  hasil  pengamatan  terhadap  pedagang ikan  pindang  di  pasar  Anom  juga  di dapatkan data bahwa semua pedagang ikan
pindang  melakukan  kegiatan  yang  tidak hygienis seperti memegang uang, menggaruk  kepala  dan  anggota  badan  dan sebagian besar pedagang ikan pindang tidak pernah  mencuci  tangan  ketika  ingin memegang ikan pindang.
Menurut  Heruwati  (2002)  olahan ikan  pindang  yang  disimpan  tidak terlindungi  (tidak  dikemas)  dengan  baik ketika  dijajakan  dapat  mengakibatkan olahan ikan tersebut sangat rentan terhadap kerusakan mikrobiologis (karena kandungan protein  ikan  yang  relatif  tinggi  dengan kandungan  air  10-60%),  akibatnya  olahan ikan yang telah mengalami kerusakan secara mikrobiologis dapat menyebabkan pembusukan  produk  baik  oleh  jamur  atau bakteri  yang  bersifat  patogen  maupun beracun.  Olahan  makanan  yang  dijajakan dalam  keadaan  tidak  terbungkus  dan  atau tertutup  dapat  memungkinkan  adanya kontaminasi bakteri pada ikan pindang, hal ini disebabkan karena makanan jajanan yang dibiarkan  terbuka  meskipun  tidak  ada pembeli  yang  datang  dapat  terkontaminasi oleh kuman atau bakteri yang sangat tinggi (Maharani, 2016). Dari hasil observasi juga diperoleh  data  bahwa  pindang  yang dijajakan  dalam  keadaan  tidak  terbungkus dan  atau  tertutup  dapat  memungkinkan adanya  kontaminasi  bakteri  pada  ikan pindang.
Jiastuti  (2018)  menjelaskan  bahwa semua  kegiatan  pengolahan  makanan  pada pedagang makanan harus dilakukan dengan cara terlindung dari kontak langsung dengan tubuh, karena anggota tubuh dapat menjadi sumber  pencemar  terhadap  makanan  dan menularkan  bakteri  dan  mikroorganisme terhadap    makanan  yang  dikontaknya, Marisdayana  et  al.,  (2017)  menjelaskan bahwa  penggunaan  sarung  tangan  dan  alat bantu masak dalam kegiatan pelayanan dan penanganan makanan masih belum terbiasa, mereka (para pedagang) berpendapat bahwa menggunakan alat bantu masak atau sarang tangan  dalam  menjajakan  atau  menyajikan makanan  lebih  sulit  dan  tidak  leluasa. Pemakaian  celemek  berfungsi  untuk
Vol. 12 No. 2, Tahun 2022, Halaman (22-29)
melindungi  pedagang  agar  tidak  mudah kotor  dan  untuk  mencegah  penularan mikroorganisme dari pedagang ke makanan (Jiastuti,  2018).  Dari  hasil  penelitian didapatkan  data  bahwa  sebagian  besar pedagang ikan pindang di pasar ini menjaga kebersihan  pakaian  tetapi  mereka  tidak menggunakan  celemek  dan  sebagian  besar kegiatan  dalam  menjajakan  ikan  pindang tidak  terlindungi  dari  kontak  langung dengan  tubuh  dikarenakan  mereka  tidak menggunakan sarung tangan dan alat bantu dalam  melakukan  kontak  langsung  dengan ikan  pindang  yang  dijajakan,  hal  ini  dapat menyebabkan  ikan pindang  terkontaminasi oleh  mikroorganisme  atau  bakteri  yang berasal dari anggota tubuh pedagang. Hasil observasi  juga  menunjukkan  sarana  yang digunakan ketika menjaja ikan pindang tidak dapat  melindungi  makanan  (ikan  pindang) dari pencemaran (wadah terbuka dan tidak ada pelindung). Hygiene sanitasi pedagang makanan merupakan  kunci  kebersihan  dan  kualitas makanan  yang  aman  dan  sehat.  Dengan demikian pedagang makanan harus mengikuti  prosedur  yang  memadai  untuk mencegah kontaminasi pada makanan yang ditanganinya. Prosedur yang harus dilakukan  oleh  setiap  pedagang  makanan haruslah sesuai dengan Keputusan Menteri Kesehatan RI nomor 942/MENKES/SK/VII/2003 tentang pedoman  persyaratan  Hygiene  sanitasi makanan  jajanan,  Aspek-aspek  praktek higiene  perorangan  yang  tidak  terpenuhi dalam menangani makanan akan berdampak terhadap  terjadinya  pencemaran  pada makanan,  seperti  pencemaran  bakteri  pada makanan.  Oleh  karena  itu,  pedagang makanan  yang  menangani  makanan  saat melayani pembeli harus mengikuti prosedur yang memadai untuk mencegah kontaminasi bakteri  pada  makanan  jajanan  yang dijajakannya.
(Setyorini, 2013). Jika pedagang memiliki sikap yang positif dalam menangani dan menjajakan makanan maka kemungkinan makanan yang terkontaminasi oleh  mikroorganisme  semakin  rendah,
dengan demikian dapat disimpulkan bahwa semakin tingginya skor hygiene sanitasi pada pedagang  makanan  disebabkan  karena praktik hygiene yang baik dan benar dengan begitu dapat meminimalisir tingkat kontaminasi  pada  makanan  yang  dijajakan semakin  rendah  yang  juga  dapat  diartikan bahwa  skor  jumlah  bakteri  akan  semakin rendah (Hasanah et al., 2018).

## KESIMPULAN
Terdapat  hubungan  yang  kuat antara  skor  higiene  sanitasi  pedagang  ikan pindang dengan jumlah bakteri ikan pindang di  pasar  Anom  desa  Kolor  kabupaten Sumenep.  Pedagang  ikan  pindang  D memiliki  skor  Hygiene  sanitasi  tertinggi (dengan skor 44) dan memiliki nilai jumlah bakteri terendah (3,4 x 10 2 ) sedangkan untuk pedagang  ikan  pindang  H  memiliki  skor terendah (dengan skor 28) dan nilai jumlah bakteri  tertinggi  (2,3  x  10 5 ).  Didapatkan analisis  bahwa  secara  keseluruhan  dari  11 orang  pedagang  ikan  pindang  tidak memenuhi  syarat  dalam  menangani  dan mengelola  makanan  dengan  baik  dan keseluruhan  dari  sampel  ikan  pindang (sebanyak 11 sampel) yang didapatkan dari pedagang ikan pindang di pasar ini memiliki tingkat  cemaran  yang  berada  dibawah ambang batas SNI sehingga dapat dikatakan bahwa produk ikan pindang di pasar ini baik dan aman dikonsumsi oleh manusia.
Perlu  diadakannya  penyuluhan terkait  dengan  hygiene  sanitasi  makanan kepada  pedagang  ikan pindang.  Banyaknya kegiatan pedagang ikan pindang yang tidak sesuai dengan syarat-syarat hygiene sanitasi dalam  mengelola  dan  menangani  makanan dapat  menimbulkan  resikonya  pencemaran mikroorganisme dan menyebabkan penyakit bahkan  keracunan  makanan. Perlu  adanya penelitian lebih lanjut tentang faktor-faktor lain yang mempegaruhi jumlah bakteri ikan pindang, misalnya: adalah kondisi lingkungan pasar tempat pedagang menjajakan ikan pindang yang kurang bersih dan  kotor  sehingga  memungkinkan  ikan pindang menjadi tercemar.

## DAFTAR PUSTAKA
Fadhila, M. F., Wahyuningsih, N. E., & Hanani, Y. (2015). Hubungan Higiene Sanitasi Dengan Kualitas Bakteriologis Pada Alat Makan Pedagang Di Wilayah Sekitar Kampus Undip Tembalang. Jurnal Kesehatan Masyarakat (e-Journal) , 3 (3), 769 – 776.
Hariyati, N., Agus, M., & Budiyanto, K. (2018).
Hubungan Higiene Sanitasi Pedagang Sosis Bakar di Car Free Day ( CFD ) Kota Malang terhadap Jumlah Koloni
Bakteri The Relationship of Sanitation Hygiene of Grilled Sausage at Car Free Day ( CFD ) Malang to Bacteria Colonies Number. Jurnal Ilmu Dasar , 19 (2), 71 – 76. Hariyati, N., Budiyanto, M. A. K., & Husamah.
(2018). Hubungan Higiene Sanitasi pedagang sosis bakar di Car Free Day (CFD) kota Malang terhadap Jumlah Koloni Bakteri. Jurnal Ilmu Dasar , 19 (2),
71 – 76.
Hasanah, Y. R., Ellyke, E., & Ningrum, P. T. (2018). Praktik Higiene Personal dan Keberadaan Bakteri Escherichia coli Pada Tangan Penjual Petis (Studi di Pasar
Anom Kecamatan Sumenep Kabupaten Sumenep) Personal Hygiene Practice and Existence of Escherichia coli Bacteria In Fish Paste Seller’s Hand (Study in. Pustaka Kesehatan , 6 (1), 77. https://doi.org/10.19184/pk.v6i1.6770 Heruwati, E. S. (2002). Pengolahan ikan secara tradisional: Prospek dan peluang pengembangan. Jurnal Litbang Pertanian ,
21 (3), 92 – 99.
Hidayat, R., Maimun, M., & Sukarno, S. (2020).
Analisis Mutu Pindang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Teknik Pengolahan Oven Steam. Jurnal FishtecH , 9 (1), 21 – 33. https://doi.org/10.36706/fishtech.v9i1.1 1003 Jiastuti, T. (2018). Higiene sanitasi pengelolaan makanan dan keberadaan bakteri pada makanan jadi di RSUD dr Harjono Ponorogo. Jurnal Kesehatan Lingkungan , 10 (1), 13 – 24. e-journal.unair.ac.id/ Kementrian  Kesehatan  RI.  (2003).  Pedoman Pesyaratan  Hygiene  Sanitasi  Makanan Jajanan. Jakarta : Indonesia Maharani, N. E. (2016). Hubungan Hygiene Sanitasi Penjamah Makanan Dengan
Angka Kuman Makanan Jajanan Sekitar SMA Negeri 3 Wonogiri. Jurnal IKESMAS , 12 (2), 132 – 140. Marisdayana, R., H, P. S., & Yosefin, H. (2017). Teknik Pencucian Alat Makan, Personal Hygiene terhadap Kontaminasi Bakteri pada Alat Makan. Jurnal Endurance , 2 (3), 376 – 382. Nasution, A. S. (2020). Hygiene Penjamah Makanan Menyebabkan Kontaminasi Escherichia Coli Pada Jajanan Pasar Tradisional. Jurnal Mahasiswa Kesehatan Masyarakat , 3 (1), 1 – 6. Setyorini, E. (2013). Hubungan Praktek Higiene Pedagang dengan Keberadaan Eschericia Coli pada Rujak yang di Jual di Sekitar Kampus Universitas Negeri Semarang. Unnes Journal of Public Health , 2 (3), 1 – 8. https://doi.org/10.15294/ujph.v2i3.3025 Theresia, E., Dewi, P., & Kariada, N. (2012). Pengaruh Suhu dan Waktu Penyimpanan Terhadap Pertumbuhan Bakteri dan Fungi Ikan Bandeng. Life Science , 1 (2), 101 – 105.