Vol. 7, No. 2, 2022
DOI : 10.30653/002.202272.72

## Pengembangan Unit Usaha Tempe melalui Aplikasi Mesin Giling Kedelai Teknologi Screw
Rela Adi Himarosa 1, Sudarisman 1 , Ammaru Bisandyaloka 1 , Fajar Sofyantoro 2
1 Universitas Muhammadiyah Yogyakarta
2 Universitas Gadjah Mada

## A B S T R A C T
DEVELOPMENT  OF  TEMPE  PRODUCTION  UNIT  THROUGH    THE  APPLICATION    OF SOYBEAN SCREW-TYPE MILLING  MACHINES.  Pondok Pesantren Asy- Syifa’ Muhammadiyah  (PPAM),  located  in  Yogyakarta,  aims  to  become  an  independent  and benevolent institution  for  the  community.  To  realize  its  noble  missions, PPAM initiated the Tempe  Production  Unit  (TPU)  as  an  alternative  source  of  financial  incomes  and  to  provide nutritional foods for its students. The TPU at PPAM was established through the application of the screw-type milling machine, which is more efficient, time-saving and hygienic compared to  traditional  milling  methods.  The  community  service  program  at  PPAM  was  initiated  by involving the administrators in an intensive discussion to analyze the required resources and future  prospects  of  TPU.  The  manufacturing  process  of  milling  machine  was  carried  out  at Universitas  Muhammadiyah  Yogyakarta,  followed  by  training  of  the  PPAM  members  in operating  the  milling  machine.  The  PPAM  members  enthusiastically  participated  and provided valuable inputs for the machine adjustments. Before officially handing the milling machine  to  PPAM,  the  machine  has  been  adjusted  in  accordance  with  the  PPAM  members suggestions. Evaluation and monitoring were carried out during the initial production stages, which has been successfully processing 4 kg of soybeans into 20 packs of tempeh per day.
Keywords: milling machine; pondok pesantren; screw; tempeh
Received: 26.02.2022 Revised: 15.04.2022 Accepted: 17.05.2022 Available online: 31.05.2022

## Suggested citation:
Himarosa R.A., Sudarisman, Bisandyaloka A., Sofyantoro F. (2022). Pengembangan Unit Usaha Tempe melalui Aplikasi Mesin Giling Kedelai Teknologi Screw . Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 7 (2), 298-307. DOI: 10.30653/002.202272.72
Open Access | URL: http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/
1 Corresponding  Author:  Rela  Adi  Himarosa,  Program  Studi  Teknik  Mesin,  Universitas  Muhammadiyah Yogyakarta; Jl. Brawijaya, Geblagan, Tamantirto, Kec. Kasihan, Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta 55183; Email: rela.himarosa@umy.ac.id

## JURNAL PENGABDIAN PADA MASYARAKAT
ISSN 2540-8739 (print) | ISSN 2540-8747 (online) http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/

## PENDAHULUAN
Pondok  Pesantren  Asy- Syifa’  Muhammadiyah  (PPAM)  berlokasi  di  wilayah Gunungan,  Sumbermulyo,  Bambanglipuro,  Bantul,  Yogyakarta  (Gambar  1).  Sebagai bagian dari Amal Usaha Muhammadiyah (AUM), salah satu misi utama PPAM adalah menjadi pondok pesantren yang berperan aktif dalam mewujudkan ketahanan pangan dan  ekonomi  bagi  masyarakat  sekitar.  PPAM  diharapkan  juga  dapat  menjadi  sentra edukasi  dalam  ilmu  agama  sekaligus  menjadi  pusat  kaderisasi  dakwah  yang  akan mendukung  keberlangsungan  program-program  dan  kegiatan  dari  persyarikatan Muhammadiyah.  Demografi  santri  PPAM  sebagian  besar  terdiri  atas  warga/keluarga tidak mampu yang menggantungkan kebutuhannya dari donasi perorangan maupun lembaga  yang  dihimpun  oleh  Unit  Pengelola  Zakat  (UPZ)  LAZIZMU  Asy- Syifa’ (Gambar 2).
Gambar 1. Pondok Pesantren Asy- Syifa’ Muhammadiyah (PPAM)
Gambar 2. Aktivitas santri di PPAM
Indonesia  adalah  salah  satu  negara  yang  menjadi  produsen  terbesar  tempe  di dunia.  Konsumsi  masyarakat  Indonesia  untuk  produk  berbahan  kedelai  didominasi oleh tempe (50%), tahu (40%), dan produk olahan lain seperti tauco atau kecap (Alvina dan  Hamdani,  2019).  Tempe  dan  produk  olahannya  merupakan  produk  yang  sangat potensial dari segi ekonomi (Romulo dan Surya, 2021). Badan Standardisasi  Nasional (2012)  melaporkan  bahwa  terdapat  lebih  dari  81  ribu  usaha  pembuatan  tempe  di Indonesia  yang  bersaing  untuk  memenuhi  kebutuhan  konsumsi  tempe  masyarakat sebesar 2.4 juta ton per tahun. Secara umum, pembuatan tempe dilakukan melalui dua jenis metode, yaitu metode kupas kering atau kupas basah. Metode kupas basah adalah
metode  pembuatan  tempe  secara  tradisional  yang  dilakukan  dengan  memasukkan kedelai  hasil  rebusan  ke  dalam  kantung  dan  menginjak  kedelai  tersebut  untuk memisahkan kulitnya. Seiring dengan perkembangan jaman, metode kupas basah ini sudah  digantikan  dengan  mesin  penggiling  karena  mempertimbangkan  efisiensi produksi, waktu, dan hasil (Yudiono, 2020). Sementara itu, pada metode kupas kering, kedelai  sebagai  bahan  baku  pembuatan  tempe  dibersihkan  terlebih  dahulu  untuk kemudian  dikupas  dengan  menggunakan  mesin  penggiling  tipe burr  mill .  Hasil kupasan  kedelai  kemudian  dipisahkan  lebih  lanjut  dengan  meniupkan  udara  untuk mengeliminasi  kulit  ari  yang  merupakan  pencemar  bahan  baku.  Dalam  proses pembuatan tempe, kedelai yang sudah siap kemudian ditaburi dengan ragi fermentasi dan  dikemas  menggunakan  daun  pisang  ataupun  plastik.  Proses  fermentasi  tempe biasanya  terjadi  selama  2-3  hari  sebelum  siap  dikonsumsi  dan  dipasarkan  (Alvina  & Hamdani, 2019; Yudiono, 2020). Fermentasi kedelai terjadi dalam keadaan asam yang memungkinkan  pertumbuhan  jamur Rhizopus  sp. yang  mengikat  kedelai  dan menjadikan  tempe  berwarna  putih  (Nurrahman  et  al.,  2012;  Ahnan-Winarno  et  al., 2021). Dari segi kesehatan, selain nilai gizi yang tinggi, tempe juga terbukti bermanfaat untuk  mencegah  resiko  kanker  dan  menurunkan  kadar  kolesterol  (Abu-Salem  et  al., 2014; Bintari & Nugraheni, 2017; Chan et al., 2018; Kuligowski et al., 2017; Astawan et al., 2018)
Selama ini, PPAM masih belum memiliki unit usaha yang bergerak dalam ranah ekonomi.  Untuk  mendukung  kemandirian  ekonomi  dan  berkontribusi  terhadap kehidupan warga sekitar, digagaslah pendirian Unit Usaha Tempe di PPAM. Kegiatan utama pengabdian ini adalah aplikasi mesin giling tempe teknologi screw pada Unit Usaha Tempe PPAM untuk menghasilkan produk tempe yang khas dan berbeda dari produk yang sudah ada di pasaran. Pendirian Unit Usaha Tempe ini diharapkan dapat membantu  menopang  kebutuhan  operasional  dan  kegiatan  yang  terlaksana  di pesantren. Selain itu, sebagai salah satu target jangka panjang, diharapkan Unit Usaha Tempe PPAM dapat membantu memenuhi kebutuhan bahan pangan dan pemenuhan gizi santri dan warga sekitar.

## METODE
Pelaksanaan program dibagi menjadi beberapa tahapan meliputi survei kondisi PPAM, diskusi dengan pengurus, penyusunan SWOT, pembuatan rancang bangun alat, manufaktur  alat,  pelatihan  penggunaan  alat  di  PPAM,  penyesuaian  alat,  penyerahan alat  kepada  pengurus  PPAM,  pendampingan  produksi,  dan  evaluasi/monitoring kegiatan.  Tahapan  pertama,  berupa  observasi  dan  survei  keadaan  PPAM,  dilakukan dengan melakukan kunjungan langsung ke PPAM pada bulan Januari 2021. Pengurus PPAM menyambut dengan baik pengusulan program pendampingan pembuatan Unit Usaha Tempe ini dan memberikan masukan terhadap rencana pelaksanaan program. Hasil  survei  serta  diskusi  yang  dilakukan  dengan  pengurus  membantu  pemetaan sumber  daya,  analisis  alur  produksi,  ketersediaan  kedelai  sebagai  bahan  baku  di lingkungan sekitar PPAM dan potensi permasalahan yang mungkin dihadapi.
Tahap kedua pelaksanaan program berupa refleksi hasil diskusi dan penyusunan SWOT secara sistematis mengenai potensi pengembangan Usaha Unit Tempe di PPAM dan manfaat penggunaan mesin gulung teknologi screw . Hasil SWOT juga disampaikan
dan  didiskusikan  dengan  pengurus  dan  santri  PPAM  untuk  mendapatkan  masukan dan  koreksi.  Seiring  dengan  penyusunan  SWOT,  dilakukan  juga  tahap  berikutnya berupa  pembuatan  rancang  bangun  berdasarkan  referensi  dan  bahan-bahan  yang tersedia. Dilakukan beberapa kali simulasi untuk mendapatkan desain alat yang paling efisien dan cocok untuk digunakan di lingkungan PPAM.
Setelah  proses  manufaktur  alat  selesai  dilaksanakan  di  Universitas Muhammadiyah Yogyakarta, mesin giling kedelai kemudian dibawa ke PPAM untuk dilakukan uji coba. Sebelum uji coba, dilakukan penjelasan terlebih dahulu mengenai teknis penggunaan alat, keunggulan mesin giling teknologi screw, dan keuntungan yang diperoleh Unit Usaha Tempe setelah mengadopsi teknologi tersebut. Pelatihan dimulai dengan memberikan kesempatan kepada pengurus dan santri PPAM untuk mencoba penggunaan  mesin  giling  tersebut  dan  menyampaikan  masukan  atau  kesan  yang diperoleh.  Di  akhir  pelatihan,  pengurus  dan  santri  memberikan  beberapa  catatan penting  yang  kemudian  digunakan  sebagai  referensi  untuk  melakukan  penyesuaian alat.  Penyesuaian  kemudian  dilakukan  secara  bertahap  hingga  dirasa  sudah  sesuai dengan kebutuhan dari PPAM.
Pada  tahap  akhir  pelaksanaan  program,  mesin  giling  diserahkan  secara  resmi kepada pengurus dan santri PPAM untuk bisa digunakan dalam proses produksi tempe di Unit Usaha Tempe. Selama pemanfaatan, dilakukan pendampingan secara intensif untuk  memastikan  adopsi  penggunaan  mesin  giling  tersebut  bisa  berjalan  dengan lancar dan terjadi peningkatan efisiensi produksi tempe di Unit Usaha Tempe PPAM. Evaluasi/monitoring  keberlanjutan  program  juga  dilaksanakan  untuk  menilai  tingkat keberhasilan program dan mengetahui potensi masalah yang mungkin terjadi di PPAM. Selain itu, dilakukan juga pemetaan kendala yang dialami oleh pengurus PPAM selama produksi dan pemasaran tempe yang dihasilkan. Program pengabdian masyarakat ini diharapkan dapat membantu mewujudkan Unit Usaha Tempe PPAM yang mandiri dan berdikari.  Unit  Usaha  Tempe  ini  merupakan  inisiasi  positif  untuk  membentuk  pilar ekonomi  yang  mendukung  pelaksanaan  kegiatan  di  PPAM  dan  tidak  bergantung kepada pihak luar ataupun donatur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Unit Usaha Tempe PPAM memanfaatkan metode kupas kering yang dimodifikasi dengan teknologi poros berulir ( screw ) (Gambar 3). Mesin pengupas kulit ari generasi lama menerapkan teknologi sistem disk berputar dan plat diam  yang  kurang efisien. Dalam program pengabdian masyarakat ini, melalui aplikasi teknologi generasi terbaru, mesin  pengupas  kedelai  yang  digunakan  di  PPAM  menggunakan  model  teknologi poros  berulir  ( screw )  dengan  permukaan  kontak  yang  lebih  tinggi  (Wisnujati,  2016). Mesin penggiling kedelai tipe screw ini bisa meningkatkan produktivitas dan higienitas proses pembuatan tempe di Unit Usaha Tempe PPAM. Beberapa komponen dari mesin ini yaitu (1) bodi, poros berulir ( screw ), puli-V berupa aluminum cor, (2) bak penampung ( hoper ),  saluran  keluar  yang  terbuat  dari  pelat  logam  paduan  antara  alumunium  dan baja  tahan  karat,  (3)  poros  yang  terbuat  dari  baja  karbon,  sabuk-V,  bantalan,  dan  (4) rangka dari profil besi siku yang disesuaikan untuk kebutuhan produksi sebanyak 10- 100  kg/jam.  Mesin  penggiling  generasi  baru  ini  juga  bisa  digunakan  untuk  industri tempe  skala  rumah  tangga  karena  bisa  digerakkan  dengan  tenaga  manusia,
elektromotor, atau mesin pembakaran dalam yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan dan sumber daya yang tersedia.
Gambar 3. Skema alat pengupas kulit ari kedelai dengan teknologi poros berulir ( screw )
Sebelum pelaksanaan program, observasi mitra dilaksanakan dengan melakukan kunjungan langsung ke PPAM dan melakukan diskusi dengan Pimpinan PPAM yang dilaksanakan  pada  bulan  Januari  2021.  Hasil  diskusi  tersebut  kemudian  disarikan sebagai bahan penyusunan analisis SWOT mitra yang digunakan sebagai dasar dalam penyusan  dan  pengembangan  program.  Pembuatan  rancang  bangun  alat  dan manufaktur  terselesaikan  pada  bulan  Juli  2021.  Gambar  4  dan  5  menunjukkan  hasil manufaktur alat berupa poros giling  model screw yang digunakan dalam pembuatan mesin penggiling tempe. Mesin giling yang sudah siap kemudian dilakukan pengujian di  PPAM  untuk  pelaksanaan  produksi  tempe.  Pada  tahap  ini  dilaksanakan  juga sosialisasi  dan  pelatihan  penggunaan  alat  yang  baik  dan  benar  untuk  mendukung produksi tempe yang efisien. Pengurus dan santri PPAM terlibat aktif dalam pelatihan yang  diselenggarakan.  Dari  segi  teknis,  mekanisme  kerja  alat  penggiling  ini  juga dijelaskan  secara  umum  kepada  pengurus  dan  santri,  sehingga  diharapkan  terjadi penyerapan pengetahuan dan pemanfaatan teknologi yang tepat guna.

## 13. STATUS LUARAN TAMBAHAN

## Desain inovasi teknologi tepat guna
Gambar 4. Komponen giling model screw sebelum dirakit
Gambar 5. Komponen giling yang sudah dirakit ke dalam mesin
Gambar 6. Tahap penyesuaian putaran mesin
Selama  tahap  pelatihan,  pengurus  PPAM  memberikan  masukan  atau feedback yang  menekankan  diperlukannya  uji  tambahan  berupa  penyesuain  putaran  motor listrik (Gambar 6). Pengujian putaran motor listrik dilakukan kembali sesuai masukan dari  pengurus  PPAM  untuk  menyesuaikan  mekanisme  gerak  mesin  giling.  Hasil pengujian tersebut menunjukkan bahwa putaran 150 rpm merupakan kecepatan yang ideal untuk diaplikasikan ke dalam desain akhir mesin giling tersebut (Gambar 7 dan 8).
Gambar 7. Rancang bangun mesin giling kedelai teknologi screw versi akhir
Gambar 8. Mesin giling teknologi screw
Gambar 9. Penyerahan mesin penggiling kepada pengurus PPAM
Di bagian akhir pelatihan, mesin giling kemudian diserahkan secara resmi kepada pengurus dan santri PPAM pada tanggal 27 Juli 2021. Uji coba pengaturan mesin juga dilakukan kembali bersama pengurus dan santri yang akan menggunakan mesin secara langsung  (Gambar  9).  Pada  tahap  monitoring,  PPAM  mampu  mengolah  kedelai sebanyak 4 kg dan memproduksi tempe sejumlah 20 bungkus per hari. Pengolahan 4 kg kedelai  ini  hanya  memakan  waktu  kurang  dari  20  menit,  menunjukkan  bahwa penggunaan  mesin  giling  teknologi screw meningkatkan  efektivitas  produksi  secara signifikan.  Hasil  evaluasi  awal  program  menunjukkan  bahwa  Unit  Usaha  Tempe mampu  melakukan  produksi  tempe  secara  mandiri.  Dalam  pelaksanaannya,  jumlah kedelai  yang  diolah  menjadi  tempe  akan  disesuaikan  dengan  kapasitas  sumber  daya manusia  yang  terlibat,  bahan  yang  tersedia,  dan  prospek  pemasaran.  Pendampingan terhadap  Unit  Usaha  Tempe  akan  terus  dilakukan  untuk  memberikan  evaluasi  dan perbaikan yang dibutuhkan selama pelaksanaan kegiatan usaha tempe oleh PPAM.

## SIMPULAN
Aplikasi  mesin  penggiling  teknologi screw berhasil  meningkatkan  efektivitas produksi  Unit  Usaha  Tempe  Pondok  Pesantren  Asy- Syifa’  Muhammadiyah  (PPAM). Unit Usaha Tempe ini diharapkan dapat menjadi salah pilar usaha yang mendukung pemenuhan  kebutuhan  ekonomi  di  PPAM  dan  meningkatkan  asupan  gizi  santri maupun warga sekitar.

## Ucapan Terimakasih
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  Lembaga  Penelitian,  Publikasi  dan  Pengabdian Masyarakat  (LPPM),  Universitas  Muhammadiyah  Yogyakarta melalui  Hibah  Pengabdian Masyarakat Skema PKM No: 546/PEN-LP3M/I/2021. Apresiasi dan terima kasih juga diberikan kepada  segenap  pengurus  dan  santri  Pondok  Pesantren  Asy- Syifa’  Muhammadiyah  (PPAM) yang telah bekerja sama dengan baik.

## REFERENSI
Abu-Salem,  F.M.,  Mohamed,  R.K.,  Gibriel,  A.Y.,  Rasmy,  N.M.  (2014).  Levels  of  some antinutritional factors in tempeh produced from some legumes and jojobas seeds. International  Journal  of  Biological,  Agricultural,  Biosystems,  Life  Science  and Engineering , 8 (3): 280 – 285.
Ahnan-Winarno,  A.  D.,  Cordeiro,  L.,  Winarno,  F.  G.,  Gibbons,  J.,  Xiao,  H.  (2021).
Tempeh:  A  semicentennial  review  on  its  health  benefits,  fermentation,  safety, processing, sustainability, and affordability. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , 20 (2): 1717 – 1767. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12710
Alvina, A., & Hamdani, D. (2019). Proses Pembuatan Tempe Tradisional. Jurnal Pangan Halal , 1 (1): 1/4.
Astawan, M., Mardhiyyah, Y.S., Wijaya, C.H. (2018). Potential of Bioactive Components in  Tempe  for  the  Treatment  of  Obesity. Jurnal  Gizi  Dan  Pangan , 13 (2):  79 – 86. https://doi.org/10.25182/jgp.2018.13.2.79-86
Bintari, S.H., & Nugraheni, K. (2017). The potential of tempeh as a chemopreventive and chemotherapeutic agent targeting breast cancer cells. Pakistan Journal of Nutrition ,
16 (10): 743 – 749. https://doi.org/10.3923/pjn.2017.743.749
Chan,  Y.C.,  Lee,  I.  Te,  Wang,  M.F.,  Yeh,  W.C.,  Liang,  B.C.  (2018).  Tempeh  attenuates cognitive deficit, antioxidant imbalance, and amyloid β of senescence -accelerated mice  by  modulating  Nrf2  expression  via  MAPK  pathway. Journal  of  Functional Foods , 50 (200): 112 – 119. https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.09.023 Kuligowski, M., Pawłowska, K., Jasińska -Kuligowska, I., Nowak, J. (2017). Composición de isoflavonas, contenido de polifenoles y actividad antioxidante de las semillas de  soja  durante  fermentación  de  tempeh. CYTA  -  Journal  of  Food , 15 (1):  27 – 33.
https://doi.org/10.1080/19476337.2016.1197316 Nasional,  B.S.  (2012).  Tempe:  Persembahan  Indonesia  untuk  Dunia.  In PUSIDO . https://doi.org/10.1201/9781351074001-6
Nurrahman,  Astuti,  M.,  Suparmo,  Soesatyo,  H.M.  (2012).  Pertumbuhan  Jamur,  Sifat Organoleptik dan Aktivitas Antioksidan Tempe Kedelai Hitam yang Diproduksi dengan Berbagai Jenis Inokulum. Agritech: Jurnal Fakultas Teknologi Pertanian UGM ,
32 (1): 60 – 65
Romulo, A., & Surya, R. (2021). Tempe: A traditional fermented food of Indonesia and its  health  benefits. International  Journal  of  Gastronomy  and  Food  Science , 26 (May), 100413. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2021.100413
Wisnujati,  A.  (2016).  Penerapan  Ilmu  Pengetahuan  Dan  Teknologi  Mesin  Pengupas Kulit  Ari  Kedelai  Jenis  Screw  Pada  Industri  Kecil  Tempe. Teknoin , 22 (1). https://doi.org/10.20885/teknoin.vol22.iss1.art2
Yudiono,  K.  (2020).  Peningkatan  Daya  Saing  Kedelai  Lokal  Terhadap  Kedelai  Impor Sebagai Bahan Baku Tempe Melalui Pemetaan Fisiko-Kimia. Agrointek , 14 (1): 57 – 66. https://doi.org/10.21107/agrointek.v14i1.6311

## Copyright and License
This  is  an  open  access  article  distributed  under  the  terms  of  the  Creative Commons  Attribution  4.0  International  License,  which  permits  unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided the original work is properly cited.
©  2022  Rela  Adi  Himarosa,  Sudarisman,  Ammaru  Bisandyaloka,  Fajar Sofyantoro
Published by LPPM of Universitas Mathla’ul Anwar Banten in collaboration with the Asosiasi Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat (AJPKM)