Pudarnya Eksistensi dan Pegeseran Nilai Jajanan Tradisional: Studi Kasus Es Gempol Pleret di Semarang
Nathaniel Kurniawan Univeritas Diponegoro nathanniel297@gmail.com

## Vania Pramudita Hanjani
Universitas Diponegoro vaniaphanjani@gmail.com

## Abstract
Globalization has penetrated into all aspects of society, including changes in the preferences of people in the culinary sector. Culinary, especially traditional snacks, has experienced a decline in existence caused by  the  changing tastes  of the  majority  of  people in  a  region.  This  phenomenon  is  evident  in  “es  gempol pleret,” a traditional snack that originally had cultural identity as a symbol of traditional snacks typical of Semarang City. At present, the existence of “es gempol pleret” is starting to fade amidst the popularity of other snacks entering Semarang City. “Es gempol pleret,” which was once popular as a refreshing snack, now has to dim in the modern era. This is simply evidenced by the scarcity of  “es gempol pleret” sellers encountered, the lack of recognition of this snack by young generations, and the unseen expansion of this snack. This article aims to understand the reasons why the symbolism in “es gempol pleret” is fading, and why the existence of this snack is difficult to sustain amidst modern life in Semarang City. This study uses a symbolic interpretivism approach popularized by Clifford Geertz, assuming that human understanding of something will be in line with the meanings and values  attached to it. This study will be supported by data from various articles and interviews with several “es gempol” sellers in Semarang City.
Keywords: “ es gempol pleret”, existence, globalization, shift in values

## Abstrak
Globalisasi  telah  merambah  kepada  semua  aspek  masyarakat,  tidak  terkecuali  pada  perubahan preferensi  masyarakat  pada  sektor  kuliner.  Kuliner  terutama  pada  jajanan  tradisional  mengalami pelunturan eksistensi yang disebabkan oleh berubahnya selera mayoritas  masyarakat di suatu daerah. Hal tersebut terjadi pada es gempol pleret, sebuah jajanan pasar yang awalnya memiliki identitas budaya sebagai simbol jajanan tradisional khas Kota Semarang. Pada masa kini eksistensi es gempol pleret mulai luntur di tengah popularitas jajanan lain yang masuk ke Kota Semarang. Es gempol pleret, yang dulu populer sebagai jajanan yang menyegarkan, kini harus redup di era modern. Hal itu secara sederhana dibuktikan  dengan sedikitnya  pedagang  es  gempol  pleret  yang  ditemui,  kurang  dikenalnya  jajanan  ini oleh para generasi muda, dan ekspansi dari jajanan ini yang tidak terlihat. Artikel ini bertujuan untuk mengetahui  alasan  mengapa  simbolisme  dalam  jajanan  es  gempol  pleret  memudar,  dan  mengapa keberadaan  jajanan  ini  sulit  bertahan  di  tengah  kehidupan  modern  di  Kota  Semarang.  Studi  ini menggunakan  pendekatan  interpretivisme  simbolik  yang  dipopulerkan  oleh  Clifford  Geertz,  dengan asumsi bahwa pemahaman manusia terhadap sesuatu akan sejalan dengan makna dan nilai yang melekat pada hal tersebut. Studi ini akan didukung oleh data dari berbagai artikel dan hasil wawancara dengan beberapa penjual es gempol di Kota Semarang.
Kata Kunci: es gempol pleret, eksistensi, globalisasi, pergeseran nilai

## 1. Pendahuluan
Menikmati sebuah kuliner bukan hanya soal memuaskan rasa lapar, tetapi juga merupakan cara  untuk  mempelajari  dan  menghargai  kekayaan  budaya  suatu  daerah.  Kuliner  menjadi  salah satu objek yang mudah untuk dieksplorasi keunikan dan rasanya, dan menjadi suatu objek yang biasanya  dicari  ketika  mengunjungi  suatu  daerah  baru.  Hal  tersebut  telah  dibuktikan  dengan banyaknya  rekomendasi  kuliner  di  suatu  daerah,  yang  dipopulerkan  oleh  berbagai  media,  atau panduan  wisata  yang  biasanya  juga  menonjolkan  objek  kuliner  khas  suatu  daerah  kepada wisatawan. Berdasarkan pengalaman kami, artikel maupun media mengenai rekomendasi kuliner sangat membantu untuk menemukan cita rasa unik dari kuliner suatu daerah.
Keunikan dari suatu kuliner daerah dapat dimulai dari nama makanan tersebut yang bagi orang luar terdengar unik dan dapat menggugah rasa penasaran dari orang yang baru pertama kali mendengarnya.  Selanjutnya,  dari  bentuk  atau  tekstur  makanan  tersebut  yang  kadang  terdapat perpaduan dua tekstur di dalamnya, sehingga tekstur tersebut akan menjadi sesuatu yang spesial karena  dapat  memberikan  sensasi  unik  saat  makanan  tersebut  dinikmati.  Namun,  yang  paling penting tentunya adalah rasa. Makanan khas suatu daerah biasanya memiliki rasa yang unik dan berbeda  dengan  makanan  dari  daerah  lain.  Hal  ini  disebabkan  karena  setiap  daerah  memiliki bumbu dan cara memasak yang khas, kadang kita dapat menemukan rasa berbeda dengan makanan yang biasa kita konsumsi. Kadang dalam sebuah kuliner terdapat aftertaste 1 yang menjadi salah satu keunikan dari makanan tersebut. Dari aspek penamaan, tekstur, dan rasa yang dimiliki suatu kuliner dapat dikatakan  mewakili kebiasaan  masyarakat suatu daerah. Dari  hal tersebut  muncul asumsi-asumsi  makanan  Jawa  yang  mayoritas  memiliki  rasa  manis,  ataupun  masakan  Minang yang mayoritas memiliki rasa pedas yang kuat. Asumsi-asumsi itu dilatarbelakangi oleh kebiasaan ataupun akar sejarah yang berkembang di suatu daerah. Sehingga hal tersebut dapat menunjukkan sebuah bentuk simbolik tertentu yang dimiliki oleh kuliner suatu daerah, maupun sebagai simbolik tipe atau jenis  makanan tertentu.  Contohnya seperti  jajanan ataupun  makanan penutup biasanya memiliki  rasa  manis  yang  sangat  dominan.  Dalam  hal  ini,  kuliner  daerah  dapat  dijelaskan  atau masuk ke ranah gastronomi, karena sudah menjadi suatu perwakilan dari berbagai aspek budaya yang ada dalam suatu daerah. Asumsi tersebut didukung oleh pernyataan menurut Taqwani (2012: 55) yang menjelaskan bahwa gastronomi merupakan studi mengenai hubungan antara budaya dan makanan, di mana gastronomi mempelajari berbagai komponen budaya dengan makanan sebagai
1 Istilah yang merujuk pada sisa rasa makanan  yang masih tertinggal di mulut.
pusatnya, yaitu seni kuliner yang berhubungan dengan budaya. Selain mewakili hubungan antara kebiasaan  konsumsi  masyarakat  lokal  dengan  budaya  yang  berkembang,  keberadaan  suatu makanan atau minuman khas daerah juga menjadi sebuah simbol dari suatu komponen gaya hidup masyarakat.
Kota Semarang merupakan sebuah kota yang terletak di pantai utara Pulau Jawa, dikenal luas dengan berbagai keunikan dan kekhasannya. Salah satu yang paling terkenal adalah lunpia, sebuah jajanan khas yang telah menjadi ikon kuliner kota ini. Selain lunpia , kota ini juga dikenal dengan kondisi cuacanya yang sangat panas, bahkan jika dibandingkan dengan kota-kota lain di Pulau  Jawa.  Dengan  kondisi  cuaca  yang  panas  tersebut  tidak  heran  banyak  penjual  jajanan minuman  segar  bertebaran  di  setiap  sudut  kota,  menawarkan  berbagai  macam  minuman  untuk melegakan dahaga warga dan wisatawan  yang berkunjung. Suatu hari di bulan Oktober muncul sebuah video di platform instagram pribadi kami mengenai salah satu warung penjual es gempol pleret di Kota Semarang. Kami cukup tergugah untuk mencoba jajanan tersebut, karena selama ini kami baru mengetahui di Kota Semarang terdapat jajanan bernama es gempol pleret. Dengan rasa penasaran,  kami  mencoba  untuk  mengunjungi  warung  penjual  es  gempol  pleret  tersebut,  yang lokasinya berada di Jl. Lamper Sari, Kelurahan Lamper Kidul, Kecamatan Semarang Selatan, yaitu warung  es  gempol  pleret  “Wijoyo”.  Saat  pertama  kali  mencicipi  es  gempol  pleret  di  tengah teriknya Kota Semarang, kami  menyadari rasa dari es ini cukup nikmat, dan terlintas di pikiran kami kemiripan es gempol pleret ini dengan jajanan tradisional lain seperti es dawet yang sama- sama  memiliki  rasa  manis  dan  menyegarkan.  Kami  juga  baru  menyadari  mengapa  penjual  es gempol  pleret  lebih  sulit  untuk  ditemukan  jika  dibandingkan  dengan  pedagang  es  dawet  yang sudah  menjamur  di  setiap  tempat.  Hal  tersebut  menjadi  alasan  penelitian  ini  dilakukan  karena memicu  rasa  penasaran  kami,  mengapa  jajanan  yang  seharusnya  sama  populer  dengan  jajanan tradisional  lain ataupun dengan  jajanan  masa kini, harus redup eksistensi dan keberadaannya di tengah ragam kuliner khas Kota Semarang.
Gambar 1. Wujud dari Es Gempol Pleret
Es gempol pleret merupakan jajanan pasar dengan dominan rasa  manis dan gurih. Dalam jajanan ini terdapat 3 komponen utama, yaitu “Gempol” gumpalan nasi halus berbentuk bulat yang berwarna  putih  dan  “Pleret“  adonan  yang  terbuat  dari  tepung  beras  berwarna  merah  muda, keduanya dipadukan dengan kuah santan yang gurih dengan campuran gula putih atau sirup. Asal- usul  dari  jajanan  yang  tergolong  tradisional  ini masih  menjadi  perdebatan  sampai  sekarang. Terdapat pihak yang menyebutkan bahwa jajanan ini berasal dari Solo Raya, dan dibawa oleh para pedagang  yang  merantau  ke  Kota  Semarang.  Hal  tersebut  juga  divalidasi  oleh  Pak  Is,  seorang pedagang  es  gempol  pleret  yang  berjualan  di  Jl.  Intan  Raya,  Kelurahan  Sambiroto.  Kebetulan beliau melanjutkan usaha orang tuanya yang berasal dari Kota Solo.
“Saya sudah berjualan di sini sekitar tahun 2013 mas, awalnya dirintis oleh orang tua saya yang asalnya dari Kota Solo di tahun 2004, lalu saya lanjutkan di sini tahun 2013-an.” (Pak Is, 05/12/2023)
“Memang banyak yang bilang dari Solo mas, cuman penjualnya banyak yang merantau ke kota  lain  di  Jawa  Tengah,  tapi  paling  banyak  pada  merantaunya  ke  sini  mas,  jadi  lebih terkenal jajanan khas Semarang, soalnya penjualnya pada pindah ke sini, termasuk orang tua saya.” (Pak Is, 05/12/2023)
Namun  banyak  artikel  populer  menganggap  es  gempol  pleret    berasal  dari  Kota  Jepara, karena kesegaran es gempol cocok dinikmati di Kota Jepara yang dikenal panas dan berbatasan dengan Laut Utara Jawa. Meskipun asal-usulnya masih belum pasti, dapat diasumsikan es gempol ini  bisa  saja  berasal  dari  Kota  Solo,  namun  berkembang  pesat  di  kota-kota  yang  dekat  dengan Pantai  Utara  Jawa,  seperti  Semarang,  Jepara,  dan  lain-lain. Oleh  karena  itu, es  ini  cocok  untuk dikonsumsi ketika cuaca kota cukup panas. Namun dari perdebatan tersebut, kita dapat melihat bahwa  sebuah  kuliner  dapat  mewakili  kesamaan  dari  beberapa  daerah,  meskipun  hal  itu menimbulkan persaingan untuk menjadikan daya tarik kuliner tersebut sebagai ikon daerah. Pada masa lalu, es gempol pleret adalah jajanan pasar yang sangat terkenal. Es ini tidak hanya sekedar jajanan, tetapi juga menjadi simbol keberjayaan jajanan tradisional yang pada masa lalu banyak digandrungi  oleh  semua  kalangan.  Namun  pada  masa  kini,  popularitas  es  gempol  pleret  mulai meredup. Arus modernisasi telah membawa berbagai produk jajanan modern yang lebih praktis dan  memudahkan penemuan  jajanan  yang berasal dari  luar daerah. Es gempol pleret juga dapat dikatakan kalah pamor dengan jajanan tradisional lain, seperti halnya es dawet yang hingga saat ini tetap eksis dan masih sering ditemui.
Permasalahan redupnya popularitas es gempol pleret  di  masa modern  ini akan dianalisis dengan  mengacu  pada  teori  interpretivisme  simbolik  oleh  Clifford  Geertz  pada  esainya,  yaitu 'Thick Description: Toward an Interpretive theory of Culture' (Geertz, 1973). Dalam teorinya ini, dijelaskan  bahwa  kebudayaan  yang  sudah  tertanam  dalam  sebuah  masyarakat  dapat disederhanakan dalam sebuah simbol-simbol yang diperlihatkan melalui perilaku. Lebih daripada itu, simbol sendiri dipakai oleh setiap individu dalam masyarakat sebagai sebuah panduan untuk bertindak.  Simbol  diciptakan  melalui  struktur  makna  tindakan  lalu  diproduksi,  dirasakan,  dan diinterpretasikan  oleh  anggota  suatu  budaya  (Geertz,  1973:  7).  Dari  simbol-simbol  itu  terbawa produk  yang  dapat  dikatakan  sebagai  objek  individu  untuk  bertindak.  Teori  yang  mulai dikembangkan  pada  tahun  1960-an  itu  masih  relevan  jika  kita  melihat  pada  masa  kini  banyak sekali produk budaya  yang kehilangan  makna atau simbol di dalamnya. Banyak produk budaya dipengaruhi oleh berbagai hal seperti komodifikasi yang terjadi di dalamnya. Lalu, jika dikaitkan dengan kasus kali  ini,  es gempol pleret dianggap  sebagai sebuah produk yang  memiliki simbol sebagai jajanan pasar populer, yang pada masanya sempat menjadi minuman yang umum untuk dikonsumsi.  Namun  saat  ini  es  gempol  pleret  mulai  kehilangan  eksistensi  simbolik  yang dimilikinya, dengan kurang populernya es gempol pleret, menjadikan jajanan ini hanya dianggap sebagai jajanan tradisional biasa yang sudah tidak terlalu umum untuk dikonsumsi oleh masyarakat sekitar. Oleh karena itu, tujuan dari penelitian ini untuk mencari tahu apa yang menjadi penyebab dari hilangnya ataupun pergeseran simbolik yang ada pada jajanan es gempol pleret.

## 2. Metode
Penelitian  ini  berfokus  pada  penggunaan  paradigma  interpretivisme  simbolik  Clifford  Geertz sebagai  landasan  utama  dalam  menganalisis  permasalahan  yang  ada.  Dalam  konteks  penelitian  ini, paradigma tersebut digunakan untuk memahami dan menginterpretasikan fenomena sosial yang terjadi di antara pedagang es gempol pleret di Kota Semarang. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif, yang bertujuan  untuk  memberikan  gambaran  yang  jelas  mengenai  fenomena  yang  sedang  diteliti.  Teknik pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  melibatkan  observasi  dan  wawancara  yang  tidak  terstruktur. Observasi  dilakukan  untuk  memahami  konteks  dan  dinamika  yang  terjadi  di  lapangan,  sementara wawancara tidak terstruktur dilakukan untuk mendapatkan informasi langsung dari narasumber. Meskipun wawancara ini tidak terstruktur, beberapa poin pertanyaan telah disiapkan sebelumnya untuk memastikan bahwa informasi yang relevan dengan permasalahan penelitian dapat dikumpulkan. Setiap hasil observasi dan  wawancara yang  diperoleh  dari narasumber akan dicatat dan dikumpulkan dengan catatan lapangan. Catatan lapangan  ini  kemudian akan  dianalisis untuk mengidentifikasi pola  dan  hubungan  yang  muncul.
Hasil analisis ini  kemudian akan digunakan untuk  menjawab pertanyaan penelitian dan  mencapai tujuan penelitian.  Selain  hasil  wawancara  sebagai  data  utama,  metode  studi  pustaka  juga  digunakan  dalam penelitian ini untuk mengumpulkan data sekunder dari berbagai sumber. Seperti buku, jurnal, artikel, dan penelitian sebelumnya yang relevan.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1 Kepopuleran Es Gempol Pleret
Sebelum memasuki era globalisasi seperti saat ini, segala bentuk budaya baik itu benda, non benda, hingga  makanan  global  mudah  untuk  masuk  dan  berkembang  di  Indonesia.  Pada  tahun  1990-an  hingga 2000-an awal, es gempol pleret telah menjadi jajanan yang sangat populer di Indonesia, khususnya di Kota Semarang dan sekitarnya. Es dengan tekstur kenyal dan rasa manis yang khas menjadi simbol yang kuat sebagai jajanan populer karena kecocokan rasanya dengan selera masyarakat pada masa itu. Hal tersebut dibuktikan  dengan beberapa pernyataan bahwa di  wilayah Kota Semarang  memang banyak pedagang  es gempol  pleret,  sehingga  menjadikan  jajanan  ini  sebagai  jajanan  yang  digemari  dan  sangat  umum dikonsumsi  oleh  masyarakat  dari  segala  usia.  Kami  mencoba  berbincang  dengan  seorang  pedagang  es dawet  bernama  Pak  Rudi  (nama  samaran)  yang  sudah  lama  tinggal  dan  berjualan  di  sekitar  kampus Universitas Diponegoro (UNDIP) Tembalang. Ia memvalidasi bahwa dahulu sekitar tahun 90-an, di sekitar Tembalang dan Banyumanik terdapat cukup banyak pedagang es gempol pleret.
“Dulu di sini banyak mas yang dagang es gempol, cuma memang sekarang sudah susah ditemui. Saya juga kurang tahu penyebabnya, padahal kalo secara rasa dan harga mirip-mirip kaya es dawet yang saya jual.” (Pak Rudi, 05/12/2023)
Meskipun memiliki kesamaan secara rasa dan harganya yang ekonomis, bukan menjadi penghalang dari  redupnya  eksistensi  es  gempol  di  tengah  jajanan  lain.  Kami  juga  sudah  mencoba  mencari  sendiri pedagang es gempol pleret di sekitar Tembalang, namun tidak menemukan satupun pedagang yang masih tersisa. Sehingga untuk menikmati semangkuk es gempol pleret ini kami harus mencarinya di dekat pusat kota atau yang biasa disebut istilah wilayah ‘Semarang Bawah’ 2 . Pertama, kami  mencoba untuk mencari pedagang  es  gempol  menggunakan  aplikasi  Google  Maps  yang  jaraknya  tidak  terlalu  jauh  dari  wilayah kampus.  Kami  menemukan  seorang  narasumber  pedagang  es  gempol  pleret  bernama  Pak  Is  yang melanjutkan  bisnis  ini  dari  orang  tuanya  yang  sudah  membuka  usaha  ini  dari  tahun  2004.  Beliau memvalidasi bahwa dahulu pedagang es gempol pleret Kelurahan Sambiroto cukup banyak. Ditambah lagi
2 Wilayah dataran rendah yang membentang di sisi utara Kota Semarang (Semarang Ngisor), yang meliputi meliputi Kecamatan Tugu, Semarang Barat, Semarang Tengah, Semarang Selatan, Semarang Timur, Gayamsari, Pedurungan, Genuk, dan Semarang Utara
beliau  menyatakan  bahwa  kebanyakan  warga  di  sini  memang  bekerja  sebagai  pedagang  makanan  atau sektor UMKM.
“Oh iya mas memang kalau di sini yang jualan es gempol jarang, mungkin aja malah hanya sisa saya yang berjualan di sini.” (Pak Is, 05/12/2023)
“Dulu  di  sini  banyak  yang  jual  dan  kebetulan  kelurahan  Sambiroto  ini  banyak  yang  menjadi pedagang  atau  UMKM  (Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah).  Namun  banyak  yang  sudah  tidak berjualan es gempol pleret atau ganti dagangan lain.” (Pak Is, 05/12/2023)
“Awal  mula  merintis  dulu  harga  nya  Rp.  1500  per  mangkok  hingga  sekarang  Rp.  8000  per mangkok karena sekarang  harga beras yang jadi bahan utama nya sudah naik, cara buatnya juga dari dulu tetap sama mas masih mempertahankan resep lama mas.” (Pak Is, 05/12/2023)
Aspek jumlah pedagang dapat dijadikan indikator dari kepopuleran jajanan ini di masa lalu, karena dengan banyaknya pedagang menandakan banyak juga konsumen dari jajanan es gempol pleret ini. Selain itu, aspek harga yang cukup ekonomis juga membuat jajanan ini populer pada masanya. Menurut penuturan Pak Is, awal mula ia merintis dulu harganya Rp. 1500 per mangkok hingga saat ini harganya Rp. 8000 per mangkok, di mana harga tersebut cukup murah untuk bisa menikmati semangkuk es gempol pleret. Sejak dahulu, rasa dan cara pembuatannya yang tidak berubah menciptakan ciri khas tersendiri bagi jajanan ini. Begitu disampaikan oleh Pak Is mengenai resep yang ia gunakan, banyak pelanggan lamanya yang masih sering membeli. Ini menunjukkan bahwa meskipun telah ada perubahan harga dan tren kuliner, es gempol pleret tetap memiliki tempat di hati pelanggan setianya. Kami juga sempat bertanya kepada Pak Is mengenai hal spesial yang mempertahankan banyak pelanggan lama agar tetap menyukai jajanan ini dari dulu hingga sekarang.
“Tidak ada hal spesial mas, cuma memang kebanyakan konsumen saya lebih suka pleret (adonan yang  berbentuk  sedikit  lonjong  dan  berwarna  merah  muda),  mungkin  karena  teksturnya  lebih lembut. Jam segini (Pukul 14.00) saja sudah habis pleret nya hanya tersisa gempol. Kadang juga ada yang minta untuk ditambahkan sirup atau gula jawa, jadi sesuai selera konsumen saja si mas. Es gempol ini mungkin saja masih sesuai dengan selera mereka, jadi kadang pelanggan saya yang sudah  merantau  atau  pindah  tempat  tinggal  kadang  masih  suka  mampir  ke  sini.“  (Pak  Is, 05/12/2023)
Hal  tersebut  membuktikan  bahwa  konsistensi  rasa  dan  ciri  khas  yang  dimiliki  setiap  komponen dalam  jajanan  ini  masih  memanjakan  selera  dari  konsumen  yang  sudah  mengenal  es  gempol  pleret  dari zaman saat jajanan ini masih populer. Mereka yang telah mencicipi kelezatan es ini, biasanya akan kembali lagi  untuk  menikmatinya.  Dalam  kerangka  teori  interpretivisme  simbolik  Clifford  Geertz  (1973),  setiap simbol kebudayaan memiliki makna tersendiri yang harus dipahami dalam konteks budaya tempat simbol tersebut berasal. Dari aspek jumlah pedagang, harga, dan rasa merupakan asal terbangunnya simbolik  es
gempol  sebagai  jajanan  umum  yang  dikenal  oleh  banyak  warga  Semarang  dan  sekitarnya  pada  saat  itu. Atau dengan kata lain, ketiga aspek itu juga dapat dianggap sebagai indikator-indikator suatu makanan atau minuman yang dijual kepada suatu masyarakat dapat dianggap sebagai simbol jajanan umum yang populer. Anna Meigs (1997: 95-106) juga menunjukkan bahwa sebuah kuliner adalah hasil konstruksi budaya yang mengeksplorasi  bagaimana  makanan  dan  makan  dipahami  sebagai  alat  yang  menyatukan  beragam organisme, baik fisiologis dan mistis, dalam kehidupan tunggal. Dari ketiga aspek  jumlah pedagang, harga, dan rasa merupakan ‘alat’ yang menyatukan selera individu melalui persepsi yang sama pada jajanan es gempol pleret.  Dengan demikian, es gempol pleret bukan hanya sekedar jajanan, tetapi juga merupakan bagian  dari  identitas  budaya  dan  simbol  kebersamaan  masyarakat.  Melalui  konsumsi  es  gempol  pleret, individu-individu dapat merasakan dan membagikan pengalaman yang sama, sehingga terbangun rasa dan persepsi yang sama. Ini adalah bukti bagaimana kuliner dapat berfungsi sebagai ‘alat’ yang menyatukan beragam organisme dalam kehidupan tunggal. Meskipun demikian, seiring berjalannya waktu kepopuleran es gempol pleret mulai tergantikan oleh berbagai jajanan lain, namun kenangan tentang kelezatan dan ciri khas es ini tetap melekat di lidah para pelanggan setianya.

## 3.2 Memudarnya Eksistensi dan Pergeseran Identitas Simbolik Es Gempol Pleret
Arus  pengaruh  budaya  terutama  dalam  sektor  kuliner,  ditambah  dengan  maraknya  komodifikasi budaya  negara  luar  menjadi  salah  satu  penyebab  utama  jajanan  tradisional  khas  masyarakat  lokal  di Indonesia  mengalami  kemunduran  eksistensi.  Meskipun  jajanan  es  gempol  pleret  ini  telah  meraih  masa kejayaan  dengan  berhasil  membangun  ciri  khas  dan  mengait  banyak  selera  lokal  pada  masanya,  namun eksistensi es gempol pleret juga mulai memudar di tengah pesatnya perkembangan zaman dan globalisasi. Jajanan yang dulu populer dan cocok dengan kebanyakan selera umum kuliner masyarakat Kota Semarang, kini mulai tergeser oleh berbagai jajanan modern. Perubahan selera masyarakat dan tren kuliner yang terus berkembang membuat es gempol pleret perlahan kehilangan tempat di hati masyarakat. Meski masih ada beberapa penjual yang setia menjajakan es ini, namun jumlahnya tidak sebanyak dahulu. Es gempol pleret, yang dulunya menjadi bagian dari identitas kuliner Kota Semarang, kini mulai terlupakan. Pergeseran ini bukan hanya tentang hilangnya sebuah jajanan, tetapi juga tentang pergeseran nilai, identitas, dan simbol dalam masyarakat.
Kami  mencoba bertanya  mengenai lunturnya eksistensi  es gempol pleret  ini  kepada Pak Is yang menurut kami, beliau sudah cukup mengerti kondisi pasar dan konsumen yang dihadapi. Awalnya Pak Is hanya menjelaskan bahwa dahulu banyak pedagang atau UMKM yang sebelumnya berdagang es gempol pleret di sekitar tempat tinggalnya, namun sudah tidak melanjutkan berjualan es gempol pleret. Jawabannya masih terkesan sederhana dan tidak secara rinci menjelaskan. Oleh karena itu, kami bertanya hal yang sama setelah Pak Is melayani 1 orang pembeli.
“Ya  mungkin  penyebab  utamanya  karena  itu  si  mas,  banyak  yang  sudah  kehilangan  pelanggan setianya  lalu  kalah  saing  sama  jajanan-jajanan  lain  juga,  sekarang  segala  macam  jenis  minuman sudah banyak ya.”  (Pak Is, 05/12/2023)
“Es gempol ini dulu sering jadi jajanan anak sekolahan dan ketika mereka sudah pada besar tetap suka  beli  es  gempol  ini,  namun  ya  pasti  ada  yang  lupa  atau  sudah  merantau  jadi  pelanggannya sudah  berkurang  jauh  jika  dibandingkan  dahulu.  Sekarang  juga  jajanan  es  makin  banyak,  jadi banyak pilihan bagi anak-anak sekolah dan kita mungkin kalah saing, namun buat saya sendiri hal itu  malah  jadi sebuah tantangan si  mas untuk bertahan di  masa sekarang. Memang jarang sekali pelanggan  baru  kaya  mas  ini,  cuma  dari  pelanggan-pelanggan  lama  yang  masih  tinggal  sekitar sudah  cukup  untuk  memenuhi  pendapatan.  Dagangan  saya  juga  sering  dipesan  oleh  katering- katering di beberapa acara besar, seperti  minggu lalu saya baru mendapat pesanan dalam jumlah banyak di acara ulang tahun perumahan dekat sini. Dulu saya memang hanya menjual es gempol, namun  saya  sekarang  buat  variasi  juga  jual  es  campur  untuk  menambah  pendapatan.”   (Pak  Is, 05/12/2023)
“Hal itu juga yang terjadi sama ibu saya, beliau sampai sekarang  masih berjualan  es  gempol di daerah pecinan Semarang. Banyak langganannya orang-orang Tionghoa yang merantau ke Jakarta dan ketika mereka kembali ke Semarang pada musim libur mereka masih sering membeli es gempol dagangan  ibu  saya.  Ketika  bukan  musim  liburan,  pembelinya  hanya  dari  warga  biasa  sekitar pecinan atau wisatawan-wisatawan dari luar kota yang ke pecinan.”  (Pak Is, 05/12/2023)
Kami  dapat  menyimpulkan  dari  jawaban  beliau,  bahwa  es  gempol  pleret  ini  tidak  mengalami regenerasi pelanggan atau dengan kata lain, jajanan ini masih stagnan dalam selera para pelanggan lamanya. Ini berarti meskipun  es gempol pleret  memiliki rasa yang unik dan  menyegarkan,  namun belum  mampu menarik  minat  pelanggan  baru.  Jajanan  ini  masih  terus  bertahan  dengan  basis  pelanggan  lamanya  yang setia.  Pak  Is  jarang  sekali  mendapatkan  pelanggan  baru,  dan  kebanyakan  pembelinya  berasal  dari pelanggan-pelanggan lama yang masih tinggal di sekitar tempat Pak Is berjualan. Hal tersebut disebabkan juga oleh perbedaan selera antara anak muda pada masa lalu dengan masa kini, di mana kita bisa melihat sekarang banyak anak muda lebih tertarik dengan jajanan yang berasal dari luar negeri. Seperti yang kita bisa lihat, tren jajanan khususnya dari negara Jepang, Korea, atau Thailand sudah tidak bisa terbendung dan diikuti dengan  menjamurnya para pedagang jajanan tersebut. Sulitnya mendapatkan pelanggan baru juga dialami oleh ibu dari Pak Is yang berjualan es gempol pleret di daerah pecinan Semarang. Ibu dari Pak Is mendapatkan banyak pesanan  hanya ketika para pelanggan setianya yang  kebanyakan  merantau kembali ke  Kota  Semarang,  sisanya  para  wisatawan  yang  membeli  es  gempol  pleret  untuk  mencoba  jajanan tradisional  khas  Kota  Semarang.  Hal  tersebut  juga  tergambar  ketika  kami  sedang  menyantap  es  gempol pleret ini sambil  melakukan observasi, cukup sering warga sekitar yang sudah kenal dan sering  membeli
dagangan Pak Is sesekali menyapa beliau. Hal tersebut menunjukan terdapatnya ikatan kuat antara Pak Is dengan pelanggan-pelanggan lamanya.

## Gambar 2. Dokumentasi Tempat Pak Is Berjualan Es Gempol Pleret
Permasalahan  kesulitan  mendapatkan  pelanggan  baru  tidak  hanya  dirasakan  oleh  Pak  Is  dan Ibunya, tetapi juga dirasakan oleh pemilik warung es gempol pleret “Wijoyo”. Saat pertama kali memulai penelitian ini, kami  mewawancarai pemilik  warung  es gempol pleret Wijoyo yang sudah berjualan sejak tahun  2008  dan  dikelola  oleh  Ibu  dan  Anak  perempuannya.  Warung  ini  tidak  hanya  menjual  es  gempol pleret sebagai  menu utama, namun juga sajian  jamu jun 3 yang juga  menjadi andalan. Kami sudah 3 kali mengunjungi warung ini untuk melakukan observasi, namun ketika ingin melakukan kunjungan yang ke-4 dengan  maksud  untuk  lebih  banyak  mendapatkan  informasi  dan  melakukan  observasi,  warung  ini  tutup dengan  waktu  yang tidak  ditentukan. Setelah jeda sekitar seminggu, kami  mencoba kembali  mendatangi lokasi  dan  tetap  tidak  ada  tanda-tanda  kembali  berjualan.  Meskipun  begitu,  kami  telah  mendapatkan jawaban mengenai permasalahan kesulitan mendapatkan pelanggan baru saat kunjungan ke-2. Ketika kami mencoba mewawancarai Ibu Wijoyo selaku pemilik warung, beliau sedang sibuk mempersiapkan pesanan jamu,  sehingga  kami  dialihkan  untuk  berbicara  dengan  anaknya  yang  lebih  sering  melayani  pesanan  es gempol pleret.
“Sudah banyak langganan dari  luar kota atau sekitar sini mas, kalau anak muda ada beberapa tapi jarang. Kalau sekarang ini kebanyakan yang membeli es gempol pleret atau jamu jun orang-orang baru yang biasanya dari luar kota dan hanya penasaran tapi jarang dari mereka yang kembali buat beli lagi.” (Anak Ibu Wijoyo 06/11/2023)
Jawaban tersebut dapat dikatakan sama dengan apa yang disampaikan oleh Pak Is mengenai ibunya yang berjualan  di pecinan Semarang. Di  mana pelanggan setia mereka kebanyakan adalah  warga sekitar atau  orang  Semarang  yang  merantau,  sementara  pelanggan  baru  biasanya  wisatawan  atau  hanya  orang- orang yang penasaran dan jarang kembali membeli lagi. Dari observasi yang kami lakukan di warung Ibu
3 Sajian minuman jamu berbahan dasar tepung beras yang terbuat dari campuran rempah rempah dan disajikan dengan bubuk merica.
Wijoyo, kami melihat bahwa memang banyak sekali pembeli yang berdatangan dan warung kecil ini terlihat sangat sibuk. Namun pembelinya hanya warga sekitar yang sudah mengenal baik atau menjadi langganan, juga wilayah di sekitar warung memang banyak ditinggali oleh orang-orang menengah ke atas.

## Gambar 3. Dokumentasi Warung Es Gempol Pleret & Jamu Jun “Wijoyo“
Dari fenomena pembeli es gempol pleret yang sekarang juga didominasi oleh para wisatawan luar Kota  Semarang,  kami  melihat  sebuah  pergeseran  simbolik  yang  terjadi  di  jajanan  es  gempol  pleret  ini. Jajanan ini kini lebih sering dianggap sebagai jajanan tradisional khas Semarang yang hanya bisa ditemukan di  beberapa  wilayah  tertentu,  bukan  lagi  sebagai  jajanan  pasar  yang  umum  ditemui  di  mana  saja.  Hal tersebut didukung oleh pernyataan seorang tukang parkir Pak Tri (nama samaran) yang merupakan warga sekitar di kelurahan Pleburan, Semarang Selatan. Dahulu di wilayah itu terdapat satu pedagang es gempol pleret  yang  lokasinya  berada  di  dekat  kampus  Universitas  Diponegoro  Pleburan,  yang  mana  di  wilayah tersebut juga banyak mahasiswa maupun anak muda yang berkeliaran. Kami mencoba mendatangi lokasi tersebut setelah melakukan kunjungan ke warung es gempol Pak Is, namun saat tiba di tempat tidak terdapat tanda-tanda pedagang es gempol pleret. Di keesokan harinya (06/12/2023) kami kembali mendatangi lokasi dan hasilnya tetap sama. Kami mencoba bertanya kepada Pak Tri yang sedang berjaga di sekitar lokasi.
“Oh yang minuman khas Jawa itu ya mas, iya seingat saya dulu di depan sini ada yang jual. Cuma sekarang tidak tau saya yang jual pergi kemana, kayaknya sudah tidak jualan, yang jualan minuman kaya gitu mah adanya di lamper sari mas (mengarahkan ke warung gempol pleret Ibu Wijoyo) di sini sudah nggak ada. Lagi pula jajanan begitu setahu saya jualannya per wilayah mas, tidak setiap tempat ada.” (Pak Tri, 06/12/2023)
Bukti dari kelangkaan pedagang es gempol pleret ini memberikan kesan jajanan es gempol pleret sebagai  sesuatu  yang  ‘eksklusif’  dan  juga  dibumbui  dengan branding 4 jajanan  ‘tradisional  khas  Kota Semarang’. Fenomena ini semakin diperkuat dengan dominasi pembeli es  gempol pleret yang kini lebih
4 Proses penciptaan nama dan citra unik untuk suatu produk di benak konsumen
banyak berasal dari wisatawan luar Kota Semarang. Mereka mencari es gempol pleret sebagai bagian dari pengalaman  wisata  kuliner  mereka  di  Semarang,  bukan  lagi  sebagai  jajanan  sehari-hari.  Seperti  yang disampaikan  oleh  Geertz  (1973),  bahwa  seseorang  tidak  dapat  memahami  budaya  jaringan  makna  tanpa mendefinisikannya sebagai struktur: yaitu bentuk tindakan, atau jaringan hubungan sosial yang ada. Artinya masyarakat luar tidak dapat mendefinisikan kuliner suatu daerah tertentu jika tidak dilihat dari keberadaan dan  persepsi  masyarakat  setempat  mengenai  makanan  tersebut.  Pergeseran  ini  mencerminkan  dinamika masyarakat  dan  tren  kuliner  dapat  mempengaruhi  persepsi  dan  nilai  yang  melekat  pada  sebuah  jajanan. Meski demikian, es gempol pleret tetap memiliki tempat di hati masyarakat, khususnya bagi selera warga lokal yang tetap cocok dengan citra rasa yang tidak berubah dari es gempol pleret ini.

## 3.3 Pudarnya Preferensi terhadap Jajanan Tradisional di Tengah Perubahan Selera Masyarakat
Perubahan  selera  masyarakat  merupakan  fenomena  yang  tidak  terhindarkan  seiring  dengan perkembangan zaman. Dalam konteks kuliner, perubahan ini dapat terlihat dari semakin beragamnya jenis makanan  yang  disukai  oleh  masyarakat.  Jika  dahulu  masyarakat  lebih  banyak  mengonsumsi  makanan tradisional, kini makanan-makanan modern mulai mendominasi. Di satu sisi, globalisasi dan modernisasi telah membawa berbagai jenis makanan baru yang menarik minat banyak orang, khususnya generasi muda yang  cenderung  lebih  suka  mencoba  hal-hal  baru.    Kita  semua  tahu  dan  bisa  melihat  pada  masa  kini, kepopuleran  kuliner  khususnya  jajanan  yang  berasal  dari  luar  negeri  terus  menjamur  di  Indonesia. Perkembangan  yang  pesat  dan  cepat  ini  mungkin  saja  memang  dikarenakan  kecocokan  selera  ataupun hanya  sekedar  fenomena fear  of  missing  out atau  FOMO 5 .  Fenomena  ini  menunjukkan  dinamika masyarakat,  khususnya  generasi  muda,  cenderung  mengikuti  tren  kuliner  dan  berlomba-lomba  untuk mencoba semua kuliner baru. Dari observasi yang kami  lakukan, khususnya di  kawasan Tembalang  dan Banyumanik,  jajanan-jajanan  yang  berasal  dari  luar  daerah  bahkan  luar  negeri  lebih  populer  dan  lebih diminati oleh masyarakat sekitar, khususnya anak muda. Hal ini menunjukkan bahwa pengaruh globalisasi dapat  merubah  pola  konsumsi  masyarakat. Makanan  atau  jajanan  dari  luar  daerah  atau  luar  negeri  yang sebelumnya mungkin jarang ditemui, kini bisa dengan mudah ditemukan dan dinikmati oleh masyarakat.
Pada masa kini, anak muda lebih mengenal jajanan modern maupun yang berasal dari luar daerah, dibandingkan  jajanan  yang  berasal  dari  daerah  mereka  sendiri.  Hal  ini  disebabkan  oleh  berbagai  faktor, seperti akses informasi yang lebih luas, mobilitas masyarakat yang semakin tinggi, serta adanya persepsi bahwa  makanan  atau  jajanan  dari  luar  daerah  atau  luar  negeri  memiliki  nilai  prestise  tersendiri.  Kami mencoba  bertanya  kepada  kerabat  muda  yang  tinggal  di  Semarang,  apakah  mereka  mengetahui  ataupun
5 Fenomena rasa takut tertinggal dengan peristiwa, pengalaman, atau informasi. Istilah ini berkembang seiring dengan kemajuan platform sosial media. Orang-orang mulai merasa semakin terbebani dengan kebutuhan untuk selalu ‘terhubung’  dan mengaktualisasikan diri mereka dengan apa yang sedang terjadi di sekitar mereka.
mengenal  jajanan  es  gempol  pleret.  “Hah?  Es  gempol  minuman  apa  tuh?”,  “Baru  tahu  gempol  itu  dari Semarang”, “Baru pertama kali dengar ada minuman es  gempol”. Tiga kalimat tersebut yang  mayoritas menjadi jawaban yang kami dapatkan. Memang ada 1-2 orang yang tahu mengenai  es gempol pleret ini, namun  mereka  hanya  membelinya  sesekali  dan  jarang  mengonsumsinya.  Ini  menunjukkan  bahwa  es gempol pleret, yang populer pada tahun 1990an-2000an kini kehilangan  eksistensinya, yang terlihat dari belum dikenalnya jajanan ini oleh masyarakat luas khususnya generasi muda. Beberapa orang yang sudah lama tidak mencoba es gempol pleret menunjukkan fakta bahwa jajanan ini mungkin kurang bersaing dalam menarik  minat  konsumen  secara berkelanjutan.  Fakta tersebut  juga  menunjukkan  perubahan  masyarakat Kota Semarang yang dulunya memiliki kebiasaan mengonsumsi dengan intensitas tinggi, sekarang hanya menjadi jajanan tradisional yang hanya sesekali dikonsumsi. Saat melakukan wawancara di hari yang sama, Pak  Is  juga  bercerita  mengenai  beberapa  mahasiswa  yang  baru  mengenal  es  gempol  pleret  setelah mencobanya pertama kali.
“Tadi pagi juga ada beberapa mahasiswa Universitas Diponegoro (UNDIP) yang selesai melakukan KKN 6 di kelurahan ini. Mereka mau minta tanda tangan ke saya karena saya ketua RW di sini. Saya berinisiatif  mengajak  mereka  sekalian  mencoba  es  gempol  pleret,  katanya  mereka  juga  baru pertama kali mencoba es gempol ini karena di daerah Tembalang Banyumanik (wilayah sekitaran kampus Universitas Diponegoro Tembalang) sudah tidak ada yang jual.” (Pak Is, 05/12/2023)
Hal tersebut menunjukkan bahwa es gempol pleret kurang populer, dikarenakan kurang tersedia di beberapa area,  selain  itu  tidak  bisa  dipungkiri  bahwa  rasa  dan  inovasi  yang  dilakukan  oleh  pedagang  es gempol pleret terkesan stagnan. Mereka beralasan untuk mempertahankan rasa atau resep asli yang sudah turun-temurun, namun hal itu terkesan berlawanan di  era modern ini. Di mana banyak variasi dan inovasi dalam dunia kuliner yang menawarkan pilihan yang lebih beragam kepada konsumen. Bisa kita lihat saat ini  sudah  banyak  kuliner  terutama  jajanan  tradisional  mengalami  inovasi  atau  modifikasi,  baik  dari  rasa maupun branding yang menyesuaikan selera masa kini. Contohnya kita bisa melihat pada jajanan es dawet yang secara sederhana hanya perpaduan dari adonan tepung beras, kuah santan, dan gula merah cair. Namun pada masa kini sudah banyak es dawet dengan komponen yang lebih kompleks seperti tambahan jelly, biji selasih,  buah  durian,  dan  masih  banyak  lagi.  Hal  tersebut  membuat  jajanan  es  dawet  lebih  menarik, sehingga  bisa  menggait  lebih  banyak  selera  konsumen  dan  dapat  bertahan  ditengah  persaingan  kuliner.
Dari  penjelasan  di  atas  menunjukan  perubahan  yang  besar  pada  preferensi  masyarakat  terhadap jajanan  tradisional  di  tengah  arus  perubahan  selera,  dan  menjamurnya  berbagai  pilihan  jajanan.  Dalam konteks teori interpretivisme simbolik Clifford Geertz (1973), setiap simbol kebudayaan memiliki makna tersendiri yang harus dipahami  dalam konteks budaya tempat simbol tersebut berasal. Oleh sebab itu, es gempol  pleret  dapat  dilihat  sebagai  simbol  budaya  yang  memiliki  makna  dan  nilai  tertentu  dalam
6 Kuliah Kerja Nyata
masyarakat. Dalam hal ini, es gempol pleret sebagai simbol budaya memiliki makna sebagai jajanan pasar yang  dahulu  umum  dikonsumsi  oleh  sebagian  besar  masyarakat  Kota  Semarang.  Namun  seiring  dengan perubahan selera dan tren kuliner, makna dan nilai dari es gempol pleret mulai berubah. Kurangnya inovasi dan  penyesuaian  dengan  selera  masa  kini  membuat  es  gempol  pleret  kurang  populer  di  kalangan masyarakat, khususnya generasi  muda. Hal ini  mencerminkan bahwa simbol-simbol budaya dalam suatu objek dapat berubah seiring dengan perubahan dinamika masyarakat. Namun di sisi lain, jajanan tradisional masih memiliki tempat di hati masyarakat karena ciri khas rasa dan unsur nostalgia yang melekat padanya. Meski  demikian,  untuk  tetap  bertahan,  jajanan  tradisional  seperti  es  gempol  pleret  harus  menghadapi kenyataan bahwa kuantitas pembeli semakin menurun dari waktu ke waktu.

## 4. Simpulan
Dari  hasil  dan  pembahasan  sudah  menggambarkan  dengan  jelas  bahwa  dampak  dari globalisasi  telah  membawa  perubahan  signifikan  dalam  berbagai  aspek  kehidupan,  yang  juga berdampak pada perubahan preferensi kuliner masyarakat. Es gempol pleret merupakan salah satu contoh dari banyaknya jenis kuliner tradisional, terutama pada jajanan tradisional yang mengalami pelunturan eksistensi. Di mana hal tersebut secara garis besar disebabkan oleh berubahnya selera mayoritas masyarakat di suatu daerah, serta didukung oleh faktor-faktor lain baik dari pedagang es gempol pleret itu sendiri maupun para konsumen.
Dari sisi pedagang sendiri, yang sudah diwakili oleh Pak Is dan Anak Ibu Wijoyo, terlihat usaha para pedagang untuk tidak merubah resep dasar dari es gempol pleret ini. Rasa yang selalu sama ini memang memberikan ciri khas tersendiri, namun di sisi lain hal ini membuat para pembeli yang  sudah  lama  menjadi  pelanggan  merasa  sudah  tidak  begitu  tertarik  untuk  tetap  membeli jajanan ini. Selain itu, bagi konsumen baru terutama para wisatawan dan generasi muda di Kota Semarang, merasa enggan dan merasa cukup hanya mencobanya sekali. Hal tersebut diperparah dengan kelangkaan penjual  jajanan  ini  yang  hanya bertahan di suatu lokasi dan tidak  menyebar seperti jajanan lain. Kedua, hal tersebut pula yang dapat dianggap sebagai hal yang menyebabkan pergeseran simbolik yang awalnya merupakan Jajanan pasar yang umum dikonsumsi dan ditemui di  mana saja, kini  lebih sering dianggap sebagai  jajanan tradisional khas Semarang  yang  hanya bisa ditemui di beberapa wilayah tertentu. Di mana hal itu juga ditambah dengan kesan jajanan es gempol  pleret  sebagai  sesuatu  yang  ‘eksklusif’  dan  juga  dibumbui  dengan branding jajanan ‘tradisional khas Kota Semarang’. Jika kita melihat dari sudut pandang konsumen, terdapat dua penyebab  utama.  Pertama,  es  gempol  pleret  tidak  mendapatkan  pelanggan  baru  atau  dapat dikatakan mengalami regenerasi konsumen dan ditambah dengan selera pelanggan lama yang tetap stagnan. Kedua, hal tersebut diperparah dengan perubahan selera generasi muda yang kini lebih
tertarik pada  jajanan dari  luar negeri. Kedua hal  ini  lah  yang dapat dikatakan sebagai penyebab memudarnya eksistensi es gempol pleret di tengah-tengah  masyarakat dan telinga para generasi muda.
Semua  hal  tersebut  saling  berhubungan  untuk  membuka  jalan  yang  lebih  lebar  kepada hilangnya  eksistensi  es  gempol  pleret  di  tengah  masyarakat.  Analisis  Geertz  (1973)  telah menjelaskan  hal  itu  sedemikian  rupa,  di  mana  masyarakat  luar  yang  dalam  hal  ini  merupakan wisatawan  maupun  para  generasi  muda  sudah  tidak  dapat  mendefinisikan  kuliner  suatu  daerah tertentu,  dikarenakan  mereka  tidak  melihat  dari  keberadaan  dan  persepsi  masyarakat  setempat mengenai  makanan  tersebut.  Hal  itu  membuktikan  sebuah  ciri  khas  gastronomi  yang  sudah dikembangkan oleh suatu daerah dapat berubah seiring dengan dinamika  sosial dan  budaya. Di mana hal tersebut juga dapat mempengaruhi persepsi dan nilai yang melekat pada sebuah kuliner. Kini para pedagang es gempol pleret hanya bertahan dari beberapa golongan yang masih ingat dan ingin terus bernostalgia dengan jajanan ini. Kita juga harus menyadari bahwa keberagaman kuliner lokal memiliki nilai yang tak kalah penting. Misalnya, es gempol pleret sebagai jajanan tradisional adalah bagian dari warisan budaya dan simbol kuliner yang perlu kita lestarikan. Meski demikian, untuk  tetap  relevan  di  tengah  perubahan  selera  masyarakat,  jajanan  tradisional  juga  perlu berinovasi dan menyesuaikan diri dengan tren kuliner masa kini.

## Daftar Pustaka
Abolafia,  M.  Y.,  Dodge,  J.  E.,  &  Jackson,  S.  K.  (2014).  Clifford  Geertz  and  the  Interpretation  of Organizations.  In  P.  Adler,  P.  Du  Gay,  &  G.  Morgan  (Eds.), Sociology,  Social,  Theory,  and Organization studies: Contemporary Currents (pp. 347–369). Oxford University Press.
Putri,  R.  E.  (2023).  Tudung  Manto  dalam  Kajian  Psikologi  Lintas  Budaya  Simbol  dan  Makna  Tudung Manto  dalam  Masyarakat  Melayu  Lingga  dalam  Kajian  Psikologi  Lintas  Budaya.  Jurnal Pendidikan Tambusai, 7(2), 16480–16487. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i2.8988
Ramadani,  Y.,  &  Yelnim.  (2022).  AJIENG:  DALAM  ACARA  KEMATIAN  PADA  MASYARAKAT HIANG, KABUPATEN KERINCI. Jurnal Pendidikan Dasar Dan Sosial Humaniora , 1 (3), 465– 470. https://doi.org/10.31004/jptam.v7i2.8988
Sharma,  K.,  &  Kumar,  R.  (2020). “Saying  Something  of  Something”:  The  Symbolic  Anthropology  of Clifford Geertz. School of Social Sciences. Jawaharlal Nehru University MA Sociology, SS 455N: Anthropological Theories
Sri, U. (2018). Kuliner Sebagai Identitas Budaya: Perspektif Komunikasi Lintas Budaya. CoverAge: Journal of Strategic Communication , 8 (2), 36–44.
Taqwani, M. D. (2012). Analisis Kebudayaan Gastronomi dan Tindak Tutur dalam Kajian Pragmatik pada Film Ratatoulie. A-research. upi. edu , 55 .