## INTEGRATED FOOD THERAPY PRODUCT FORMULA DARI PEKTIN KULIT
PISANG AGUNG SEMERU (Musa paradisiaca Formatypica ) , MANGGA DAN DAUN MINT SEBAGAI ANTI-KONSTIPASI PADA TIKUS WISTAR
Integrated Food Therapy Product of Agung Semeru (Musa paradisiaca Formatypica ) Banana Peel Pectin, Mango and Mint Formula as Anti-Constipation in Wistar Rats
Nike Nurlaily Fitria 1) *, Rofiqoh Fajarwati 1) , Tri Dewanti Widyaningsih 1)
1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian - Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya Jalan Veteran No. 1 Malang, 65145
* E-mail: nikenurlaily@gmail.com

## ABSTRACT
This research aimed to optimize the formula of effervescent powder from banana peel pectin,  mango,  mint  and  to  know  the  effect  of  effervescent  powder  to  the  reduction  of constipations  symptom  of  Wistar  rats.  This  research  used  Response  Surface  Methodology (RSM)  with  Central  Composite  experimental  Design  (CCD)  to  optimize  the  formula  of effervescent  powder  and  used  Complete  Randomized  Design  (CRD)  method  with consumption of effervescent powder treatment factor for five days. The result of this research showed that the formula of effervescent powder which had high dietary fiber degree is in the proportion of pectin powder:mango powder:mint leaves powder respectively 40%:35%:25% with  verified  dietary  fiber  degree  is  30.35%.  Then,  in  anti-constipation  test  shows  that effervescent  powder  feeding  with  dosage  180  mg/200  g  BB  had  real  effect  (α=0.05)  to  all parameters but it didn’t influence the number of feces.
Keywords: effervescent, constipation, pectin

## PENDAHULUAN
Tanaman  pisang  merupakan  salah satu komoditas unggulan Indonesia dengan rata-rata produksi tahun 2009-2013 sebanyak 70,3% (Pusdatin, 2014).
Besarnya  produksi  pisang  tentunya  juga menghasilkan  limbah  kulit  pisang  yang melimpah, sehingga diperlukan penanganan  untuk  memanfaatkan  limbah kulit  pisang  tersebut.  Salah  satu  langkah yang dapat dilakukan untuk memanfaatkan limbah kulit pisang yang melimpah adalah dengan mengekstrak pektin yang terkandung di dalam  kulit pisang tersebut. Dalam  100  gram  kulit  pisang  terkandung pektin
sebesar 0,93
gram (Sulistyaningrum,  2009).  Pektin  adalah substansi  alami  yang  terdapat  pada sebagian  besar  tanaman  pangan.  Selain sebagai elemen struktural pada pertumbuhan  jaringan  dan  komponen
utama  dari  lamella  tengah  pada  tanaman, pektin  juga  berperan  sebagai  perekat  dan menjaga  stabilitas jaringan  dan  sel (Tuhuloula et  al .,  2013).  Pektin  dapat dimanfaatkan  dalam  beberapa  bidang industri,  contohnya  pada  industri  pangan dan farmasi. Dalam industri pangan, pektin dimanfaatkan  dalam  pembuatan  jeli,  selai dan marmalade .  Selain  itu,  pektin  juga dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  terapi konstipasi dan obesitas (Fitria, 2013).
Perubahan pola  hidup  masyarakat di era  modern  ini  yang  lebih  menyukai makanan cepat saji dengan komponen gizi yang tidak seimbang menyebabkan berbagai  masalah  kesehatan.Salah  satunya adalah  konstipasi  yang  disebabkan  oleh pola  konsumsi  yang  tidak  seimbang  zat gizinya (Nainggolan dan Adimunca,
2005).  Konstipasi  adalahsuatu  gejala  sulit buang  air  besar  yang  ditandaidengan
konsistensi  feses  keras,  ukuran  besar,dan penurunan  frekuensi  buang  air  besar. Konstipasi  dapat  terjadi  karena  perubahan diet,  pengobatan,  operasi  abdominal  atau stress  emosi  akut  (Suarsyaf  dan  Dyah, 2015). Dalam hal mencegah dan
menanggulangi  masalah  kesehatan  yang disebabkan karena kekurangan serat, maka konsumsi serat yang cukup sangat diperlukan.
Telah banyak penelitian yang dilakukan  mengenai  peranan  serat  dalam menurunkan  gejala  konstipasi.  Penelitian yang  dilakukan  oleh  Septiyanti  (2015) mengemukakan bahwa serat yang terkandung  di  dalam  daun  cincau  hitam (Mesona  palustris BL ) dapat  menurunkan gejala  konstipasi  yang  terlihat  pada perubahan  jumlah,  berat  dan  kadar  air feses yang mengalami peningkatan setelah diberikan  diet  tinggi  serat  yang  berasal dari jelly drink cincau hitam, dengan dosis efektif  7,2  ml/200  gram  BB  tikus  wistar. Penelitian  lain  yang  dilakukan  oleh Wijayanti  (2013)  menggunakan  Muelleri Glukomanan dari Porang (Amorphophallus muelleri Blume ) sebagai  sumber  serat menunjukkan  bahwa  pemberian  Muelleri Glukomanan  dengan  dosis  efektif  600 mg/kg  BB  tikus  dapat  mengurangi  gejala konstipasi pada tikus Spraque dawley yang dilihat  dari  kadar  air  dan  berat  feses  serta menurunnya  waktu  transit  feses  dalam saluran  pencernaan  yang  diuji  melalui  uji rasio  transit  gastrointestinal.  Penelitian Nuratmi et al . (2005) menunjukkan bahwa pemberian  sediaan  dengan  khasiat  laksatif dapat  meningkatkan  frekuensi  defekasi tikus.
Penelitian ini bertujuan untuk optimasi  formulasi  serbuk effervescent . Selain  itu  juga  mengetahui  pengaruh serbuk effervescent berbasis  pektin  kulit pisang  Agung  Semeru,  mangga  dan  daun mint terhadap penurunan gejala konstipasi pada  tikus  jantan  galur  wistar  yang diinduksi  dengan  loperamid  ditinjau  dari profil  feses  (jumlah,  berat  dan  kadar  air feses),  uji  rasio  transit  gastrointestinal,
jumlah  konsumsi  pakan,  volume  minum, frekuensi defekasi dan histopatologi kolon.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam pembuatan  dan  pengujian  mutu  produk meliputi baskom, loyang, blender , pengering kabinet, ayakan 60 mesh, neraca analitik,  neraca  kasar,  alumunium  foil, pisau,  bulb,  pipet  volume,  gelas  ukur, gelas  beker,  kain  saring,  kertas  saring halus, kompor listrik, panci infusa, plastik, spatula  besi,  pengaduk  kaca,  corong  kaca, corong  plastik,  erlenmeyer,  labu  takar, kertas  saring whatmann no.  42,  oven listrik, desikator, bulb, pipet volume, color reader ,  cawan  petri,  krus  porselen, muffle furnace ,  statis,  buret, shaker  waterbath , termometer serta pompa vakum. Alat yang digunakan  untuk  menguji  efek  anti konstipasi  produk  pada  hewan  coba meliputi  kandang  tikus,  jarum  sonde,  alat bedah  tikus,  wadah  pakan,  wadah  minum dan timbangan digital.
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  kulit  pisang  Agung Semeru  dari  Kabupaten  Lumajang-Jawa Timur,  mangga  podang  dan  daun  mint. Bahan  tambahan  yang  diperlukan  adalah dekstrin, asam sitrat, asam tartrat, natrium bikarbonat,  stevia,  PVP,  serta  natrium metabisulfit. Bahan  yang digunakan untuk analisis  adalah  HCl,  aquades,  NaOH, indikator Phenolred, CaCl 2 , NaCl, natrium sitrat,  etanol  96%,  etanol  95%,  etanol 70%,  CaCO 3 ,  asam  sitrat,  gula,  petroleum eter,  buffer  fosfat  pH  6,  enzim  α-amilase, enzim  pankreatin,  enzim  pepsin,  aseton. Bahan  yang  digunakan  dalam  uji  in  vivo terdiri  dari  tikus  putih  galur  wistar  jantan dengan  berat rata-rata 200 g, susu pap, air minum tikus, loperamid , produk effervescent dan  suplemen  serat  Vegeta Herbal.

## Tahapan Penelitian
Tahap ekstraksi pektin Ekstraksi pektin kulit pisang dilakukan  menggunakan  pelarut  asam sitrat  dengan  suhu  90 o C  selama  1  jam. Penentuan  jenis  pelarut,  suhu  dan  waktu ekstraksi  berdasarkan  perlakuan  terbaik penelitian Erawati (2009). Selain itu, pada tahap  persiapan  bahan  dilakukan  juga pembuatan serbuk mangga dengan pengeringan menggunakan pengering kabinet  suhu  60 o C  selama  10±0,25  jam serta  pembuatan serbuk  daun mint menggunakan  pengering  kabinet  dengan suhu 40 o C selama 3±0,25 jam.
Tahap optimasi formula serbuk effervescent
Setelah  didapatkan  ekstrak  pektin, serbuk  mangga  dan  serbuk  daun  mint, kemudian  dilakukan  optimasi  formulasi menggunakan Response Surface Methodology (RSM)  sehingga  didapatkan serbuk effervescent yang  memiliki  kadar serat  optimum.  Optimasi  kadar  serat  dari pektin  kulit  pisang  Agung  Semeru, mangga  Podang  dan  daun  mint  dilakukan menggunakan
Central Composite experimental Design (CCD) dengan kombinasi tiga faktor yaitu proporsi serbuk pektin,  serbuk  mangga  dan  serbuk  daun mint.  Respon  yang  diamati  adalah  kadar serat  pangan  (%)  dan  kelarutan  (%)  dari serbuk  effervescent .  Hasil  formulasi  yang telah dioptimasi kemudian akan dilanjutkan  dengan  analisis  secara  fisik dan  kimia  pada  titik  perlakuan  paling optimum. Central Composite experimental Design dengan  tiga  faktor  menghasilkan total  20  eksperimen.  Berikut  adalah gambaran  dari  rancangan  metode  RSM pada Tabel 1 .
Tabel 1. Rancangan tiga faktor metode permukaan respon formula serbuk effervescent Run Faktor 1 A: Serbuk Pektin (%) Faktor 2 B: Serbuk Mangga (%) Faktor 3 C: Serbuk Daun Mint (%) 1 45,00 35,00 20,00 2 50,00 30,00 15,00 3 40,00 40,00 15,00 4 50,00 40,00 25,00 5 45,00 35,00 11,59 6 45,00 26,59 20,00 7 40,00 30,00 25,00 8 45,00 35,00 20,00 9 40,00 40,00 25,00 10 36,59 35,00 20,00 11 45,00 35,00 28,41 12 45,00 35,00 20,00 13 45,00 35,00 20,00 14 45,00 35,00 20,00 15 45,00 43,41 20,00 16 40,00 30,00 15,00 17 50,00 40,00 15,00 18 53,41 35,00 20,00 19 45,00 35,00 20,00 20 50,00 30,00 25,00

## Tahap uji in vivo
Setelah  dilakukan  analisis  fisik  dan kimia terhadap serbuk effervescent dengan perlakuan terbaik, kemudian dilakukan uji in  vivo anti  konstipasi  pada  tikus  wistar jantan  yang  diinduksi  dengan  loperamid. Penelitian  yang  dilakukan  menggunakan metode  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan faktor perlakuan konsumsi minuman serbuk effervescent selama masa pemeliharaan tikus  yaitu 5 hari.  Penelitian dilakukan  dengan  5  kelompok  perlakuan, setiap  kelompok  berisi  6  tikus,  kemudian diberikan perlakuan sebagai berikut.
T1 (-) : Tanpa diinduksi loperamid, tanpa diberikan serbuk effervescent T2 (+)  : Diinduksi loperamid 0,6 mg/200 g  BB  selama  3  hari,  tanpa diberikan serbuk effervescent T3 : Diinduksi loperamid 0,6 mg/200 g  BB  selama  3  hari  kemudian diberikan masing-masing 90 mg/200  g  BB  serbuk effervescent selama 5 hari
T4 :  Diinduksi  loperamid  0,6  mg/200  g BB selama 3 hari kemudian diberikan masing-masing
180 mg/200  g  BB  serbuk effervescent selama 5 hari
T5 :  Diinduksi  loperamid  0,6  mg/200  g
BB selama 3 hari kemudian
diberikan  masing-masing 90  mg/200
g bb Vegeta Herbal selama 5 hari

## Rancangan Percobaan
Penelitian  ini  menggunakan  metode optimasi formulasi dengan Response
Surface  Methodology (RSM)  sehingga didapatkan serbuk effervescent yang memiliki  kadar  serat  optimum.  Optimasi kadar serat dari pektin kulit pisang Agung Semeru,  mangga  Podang  dan  daun  mint dilakukan
menggunakan Central Composite  experimental  Design (CCD) dengan  kombinasi  tiga  faktor  yaitu proporsi serbuk pektin, serbuk mangga dan serbuk  daun  mint.  Respon  yang  diamati adalah  kadar  serat  pangan  (%)  dan kelarutan  (%)  dari  serbuk effervescent . Hasil  formulasi  yang  telah  dioptimasi kemudian akan dilanjutkan dengan analisis secara fisik dan kimia pada titik perlakuan paling optimum. Central Composite experimental  Design dengan  tiga  faktor menghasilkan total 20 eksperimen.

## Metode Analisis
Produk  berupa  serbuk effervescent dilakukan  uji  kadar  serat  pangan  dan kelarutan, dari  hasil uji akan didapatkan 1 formula yang memiliki kadar serat pangan dan kelarutan yang optimal. Dari formulasi tersebut  kemudian  dilakukan  uji  lanjutan berupa  uji  fisik  dan  kimia.Uji  fisik  dan kimia  yang  dilakukan  terhadap  serbuk effervescent meliputi  analisiskadar  air (AOAC,  1990),  kecepatan  alir  (Kholidah et  al. ,  2014),  sudut  diam  (Kholidah et  al. , 2014),  rehidrasi  (Yuwono,  2001),  waktu larut  (Kholidah et  al. ,  2014)  dan  warna (Yuwono, 2001).
Efek anti konstipasi produk  diujikan pada tikus wistar  jantan dengan parameter
profil  (berat,  jumlah,  kadar  air)  feses, jumlah  konsumsi  pakan  dan  volume minum,  frekuensi  defekasi,  rasio  transit gastrointestinal  serta  pada  histopatologi kolon tikus wistar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Pektin Hasil Ekstraksi
Pektin  hasil  ekstraksi  dari  kulit pisang  dianalisis  rendemen,  kadar  air, warna,  berat  ekivalen,  kadar  metoksil, kadar  asam  galakturonat  dan  derajat esterifikasi.  Hasil  analisis  pektin  hasil ekstraksi dapat dilihat pada Tabel 2 .
Tabel 2. Karakteristik pektin hasil ekstraksi Parameter Hasil Analisis Rendemen (%) 12,95 Warna L* 56,83 ± 0,76 a* 13,20 ± 0,20 b* 11,23 ± 0,15 Kadar Air (%) 5,00 ± 0,14 Berat Ekivalen (mg) 1.010,21 ± 14,43 Kadar Metoksil (%) 5,02 ± 0,09 Kadar Asam Galakturonat (%) 45,94 ± 0,25 Derajat Esterifikasi (%) 62,07 ± 0,75

## Rendemen
Rendemen  pektin  hasil  ekstraksi adalah  sebesar  12,95%.  Rendemen  yang didapatkan  dari  tanaman  yang  berbeda jenis  akan  berbeda  pula  karena  kadar pektin  yang  terkandung  didalamnya  pun berbeda.  Di  dalam  jaringan  tanaman, pektin  terdapat  sebagai  protopektin  yang tidak  larut  air  karena  berbentuk  garam kalsium  dan  magnesium.  Oleh  karena  itu, maka perlu dilakukan hidrolisis protopektin  dengan  menggunakan  asam untuk  mengubah  protopektin  menjadi pektin  yang  bersifat  larut  air  (Sulihono et al. , 2012).

## Warna
Pada  penelitian  ini,  hasil  analisis menunjukkan bahwa pektin hasil ekstraksi memiliki  nilai  kecerahan  (L*)  sebesar 56,83,  nilai  kemerahan  (a*)  sebesar  13,2,
dan  nilai  kekuningan  (b*)  sebesar  11,23. Pektin  hasil  ekstraksi  pektin  kulit  pisang Agung yang dihasilkan ini memiliki warna yang  cenderung  gelap,  yaitu  berwarna kecoklatan  dan  sangat  berbeda  apabila dibandingkan  dengan  pektin  komersial yang  berwarna  putih  kekuningan.  Hal  ini karena  penggunaan  bahan  baku  yang berbeda dan juga sifat bahan yang berbeda. Kulit  pisang  yang  mudah  mengalami pencoklatan  menjadi  salah  satu  penyebab warna  pektin  yang  dihasilkan  menjadi cenderung gelap.

## Kadar air
Kadar  air  pektin  hasil  ekstraksi sebesar  5,00%.  Nilai  kadar  air  tersebut sudah sesuai dengan kadar air pektin yang ditentukan oleh International Pectin Producers  Association dimana  kadar  air pektin yang diperbolehkan adalah maksimal 12%. Kadar air bahan menyatakan banyaknya air yang terkandung di dalam bahan yang berpengaruh  pada  masa  simpan.  Semakin rendah  kadar  air  suatu  bahan,  maka semakin lama masa simpan bahan tersebut karena  tidak  adanya  air  bebas  yang  dapat digunakan  oleh  mikroorganisme  untuk berkembang.

## Berat ekivalen
Pada  penelitian  ini,  berat  ekivalen pektin  hasil ekstraksi adalah  1.010,21  mg. Hasil  penelitian  tidak  sesuai  dengan ketentuan yang ditetapkan oleh International Pectin Producers
Association karena  bahan  yang  digunakan berbeda.Asam pektat murni memiliki berat ekivalen  sebesar  176,  dimana  asam  pektat murni  ini  merupakan  asam  pektat  yang seluruhnya tersusun dari asam poligalakturonat  yang  bebas  dari  gugus metal ester, jadi tidak mengalami esterifikasi. Apabila semakin sedikit gugus asam  maka  berat  ekivalen  akan  semakin tinggi (Tuhuloula et al. , 2013).

## Kadar metoksil
Kadar metoksil pektin hasil ekstraksi sebesar 5,02% atau disebut pektin metoksil rendah,  dimana  menurut International Pectin  Producers  Association pektin dikatakan masuk kedalam golongan pektin metoksil rendah apabila kadar metoksilnya berkisar antara 2,5-7,12%. Kadar  metoksil dapat didefinisikan sebagai jumlah metanol  yang  terdapat  di  dalam  pektin, dimana  tinggi  rendahnya  kadar  metoksil ini  memiliki  peranan  penting  dalam menentukan sifat fungsional larutan pektin dan  dapat  mempengaruhi  struktur  dan tekstur  dari  gel  pektin  yang  dihasilkan (Maulidiyah et al. , 2014).

## Kadar asam galakturonat
Pektin  tersusun  atas  molekul  asam galakturonat yang berikatan dengan ikatan α-(1,4)-glikosida  yang  membentuk  asam poligalakturonat.  Semakin  tinggi  mutu pektin  maka  akan  semakin  tinggi  nilai kadar  asam  galakturonatnya  (Maulidiyah et  al. ,  2014).  Pada  penelitian  ini  kadar asam  galakturonat  dari  pektin  hasil ekstraksi  adalah  45,94%.  Kadar  asam galakturonat  pektin  hasil  ekstraksi  sudah sesuai  dengan  syarat  dimana  kadar  asam galakturonat  dari  pektin  minimal  adalah 35% (IPPA, 2002).

## Derajat esterifikasi
Menurut ketentuan International Pectin Producers Association , berdasarkan nilai  derajat  esterifikasi,  pektin  dibedakan menjadi dua jenis, yaitu pektin ester tinggi dan  pektin  ester  rendah,  pektin  dapat dikatakan  berester  tinggi  apabila  nilai derajat esterifikasinya minimal 50% sedangkan  apabila  derajat  esterifikasinya dibawah  50%  maka  pektin  tersebut tergolong  ke  dalam  pektin  ester  rendah. Pada  penelitian  ini,  derajat  esterifikasi pektin hasil ekstraksi sebesar  62,07% atau pektin ester tinggi.
Integrated Food Therapy Product Formula dari Pektin... Jurnal Agroteknologi, Vol. 11 No.02 (2017)
Analisis  respon  kadar  serat  pangan  dan kelarutan
Berdasarkan
analisis
ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa model 2FI memberikan  pengaruh  nyata  (α=0,05) terhadap respon kadar serat pangan dimana hal  ini  dapat  dilihat  dari  nilai  p  yang kurang  dari  0,05  yaitu  sebesar  0,0381 sedangkan  pada  kolom lack  of  fit (ketidaksesuaian  model)  memiliki  nilai sebesar  0,1527  sehingga  dapat  dianggap ketidaksesuaian  model  tidak  berpengaruh nyata  terhadap  respon  kadar  serat  pangan karena  nilai  ketidaksesuaian  model  lebih besar  dari  nilai  p  0,05.  Persamaan  kadar serat  pangan  =  333,56746  -  6,41563X 1 - 10,59847X 2 + 1,60094X 3 + 0,21715X 1 X 2 - 0,046750X 1 X 3 +  0,024450X 2 X 3 .  Berikut merupakan  hubungan  antara  proporsi serbuk  pektin  dan  serbuk  mangga  yang ditunjukkan pada Gambar 1 .
(a) (b)
Gambar  1. Kurva  permukaan  respon  variabel pektin  kulit  pisang  dan  mangga podang  terhadap  (a)  kadar  serat pangan dan (b) kelarutan
Gambar 1 (a) menunjukkan semakin  tinggi  proporsi  bubuk  pektin  dan semakin  rendah  proporsi  bubuk  mangga maka  akan  semakin  tinggi  nilai  respon kadar  serat  pangan  produk.  Tampak  ada titik  balik  yang  menunjukkan  bahwa  titik tersebut adalah titik optimum respon kadar serat  pangan  produk.  Apabila  proporsi bubuk  pektin  terus  ditingkatkan  dan proporsi  bubuk  mangga  terus  diturunkan, maka  respon  kadar  serat  pangan  produk akan  semakin  menurun.  Hal  ini  terjadi karena  kadar  serat  pangan  pada  kedua bahan yang  cenderung  tinggi akan mempengaruhi kandungan kimia lain yang ada  pada  produk  sehingga  diduga  akan terjadi penurunan karakteristik kimia yang lain.
Berdasarkan analisis ragam (ANOVA)  menunjukkan  bahwa  model linier memberikan pengaruh nyata
(α=0,05) terhadap respon kelarutan dimana hal  ini  dapat  dilihat  dari  nilai  p  yang kurang  dari  0,05  yaitu  sebesar  0,0112. Pada  kolom lack  of  fit (ketidaksesuaian model)  memiliki  nilai  sebesar  0,0129 sehingga  dapat  dianggap  ketidaksesuaian model  berpengaruh  nyata  terhadap  respon kelarutan  karena  nilai  ketidaksesuaian model  lebih  kecil  dari  nilai  P  0,05. Persamaan kelarutan = 86,56186 -
0,13670X 1 +  0,17030X 2 -  0,59353X 3 . Berikut merupakan hubungan antara proporsi  daun  mint  terhadap  respon kelarutan  yang ditunjukkan pada Gambar 1 (b) yaitu semakin rendah proporsi bubuk pektin  dan  semakin  tinggi  proporsi  bubuk mangga  yang  digunakan  pada  pembuatan produk effervescent maka  akan  semakin tinggi  nilai  respon  kelarutan  produk.  Hal ini  disebabkan  oleh  kadar  serat  pangan larut  dalam  bubuk  mangga  podang  yang lebih  tinggi  daripada  kadar  serat  pangan tak larut.

## Verifikasi hasil optimal
Verifikasi hasil optimal yang disarankan  oleh  program Design  Expert perlu  dilakukan  untuk  memastikan  bahwa
Design-Expert® Software Kelarutan
Design points above predicted value
Design points below predicted value
83 67.18 X1 = A: Pektin Kulit Pisang X2 = B: Mangga Podang Actual Factor C: Daun Mint = 20.00 40.00 42.50 45.00 47.50 50.00 30.00 32.50 35.00 37.50 40.00 72.9 73.975 75.05 76.125 77.2 K e la ru ta n A: Pektin Kulit Pisang B: Mangga Podang
respon yang diperoleh sudah sesuai dengan yang  disarankan  oleh  program.  Nilai prediksi  dapat  diterima  apabila  selisih antara  nilai  respon  dengan  prediksi  dari program  tidak  lebih  dari  5%.  Verifikasi kadar  serat  pangan  serbuk effervescent dapat  dilihat  pada Tabel  3 .  Selisih  nilai verifikasi  dengan  prediksi  sebesar  2,66% sehingga  model  dianggap  sudah  tepat digunakan.
Tabel 3. Verifikasi respon kadar serat pangan
Kadar serat pangan (%) Prediksi* 31,179 Verifikasi** 30,35 ± 1,9 Perbedaan (%) 2,66 Karakteristik Serbuk Effervescent Serbuk effervescent
dianalisis meliputi  kadar  air,  kecepatan  alir,  sudut diam,  waktu  larut,  rehidrasi,  dan  warna. Hasil  analisis  serbuk effervescent dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Karakteristik serbuk effervescent Parameter Hasil Analisis Kadar air (%) 6,46 ± 0,36 Kecepatan alir (g/detik) 11,73 ± 1,07 Sudut diam ( o ) 67,44 ± 1,94 Waktu larut (detik) 105 ± 0,08 Rehidrasi (%) 9,04 ± 0,06 Warna L* 48,0 ± 0,83 a* -0,06 ± 0,06 b* 11,6 ± 0,12 Kadar serat pangan (%) 30,35 ± 1,89 Serat tak larut (%) 14,92 ± 0,34 Serat larut (%) 15,43 ± 1,88

## Kadar air
Kadar air produk serbuk effervescent pektin kulit pisang, mangga dan daun mint yaitu  6,46%.  Kandungan  lembab  serbuk effervescent yang  baik  yaitu  kurang  dari 3%. Hal ini terjadi karena ada penambahan bubuk  mangga  yang  menggumpal  akibat waktu  penyimpanan  yang  cukup  lama
yang memungkinkan bubuk mangga menyerap  uap  air.  Selain  itu,  penambahan asam sitrat pada produk juga mempengaruhi tingginya kadar air produk.

## Kecepatan alir
Kecepatan  alir  menyatakan  waktu yang  dibutuhkan  sejumlah  granul  untuk mengalir.  Kecepatan  alir  produk  adalah 11,73  g/detik.  Kecepatan  alir  produk  ini dapat  dikatakan  kurang  baik  karena kecepatan  alir  serbuk effervescent dapat dikatakan  baik  apabila  kecepatan  alirnya sebesar 10 g/detik. Hal ini karena kadar air produk cenderung lebih tinggi menyebabkan  ukuran  partikel  serbuk effervescent menjadi  lebih  besar  sehingga gaya  gesek  antar  partikel  akan  meningkat dan mobilitas granul menurun.

## Sudut diam
Sudut  diam  adalah  sudut  tetap  yang terjadi  antara  timbunan  partikel  yang berbentuk kerucut dengan bidang horizontal.  Pada  penelitian  ini,  besarnya sudut  diam  adalah  sebesar  67,44°  atau kurang baik.

## Waktu larut
Waktu  larut  granul  effervescent berkisar  antara  1-2  menit.Bila  granul tersebut  terdispersi  dengan  baik  dalam  air dalam  waktu  ≤5  menit,  maka  sediaan tersebut  memenuhi  persyaratan  waktu larut.Waktu  larut serbuk effervescent pada penelitian ini adalah 105 detik.

## Rehidrasi
Rehidrasi produk serbuk effervescent pektin kulit pisang, mangga dan daun mint yaitu 9,04%. Daya serap air yang semakin besar  menunjukkan  kemampuan  produk kering  menyerap  air  semakin  besar,  dan begitu pula sebaliknya.

## Warna
Warna  merupakan  ciri-ciri  suatu bahan  yang  dapat  kita  kenali  dengan mudah melalui indera penglihatan, dimana
Integrated Food Therapy Product Formula dari Pektin... Jurnal Agroteknologi, Vol. 11 No.02 (2017)
warna  bahan  akan  tergantung  pada penampakan bahan. Produk yang dihasilkan  berwarna  hijau  gelap  yang dipengaruhi  oleh  warna  daun  mint  yang ditambahkan  dan  juga  warna  pektin  kulit pisang  yang  cenderung  gelap  sehingga menghasilkan produk dengan warna cenderung gelap. Pada penelitian ini, hasil analisis  menunjukkan  bahwa  pektin  hasil ekstraksi  dari  kulit  pisang  Agung  semeru memiliki  nilai  kecerahan  (L*)  sebesar 48,00,  nilai  kemerahan  (a*)  sebesar  -0,06, dan nilai kekuningan (b*) sebesar 11,6.

## Kadar serat pangan
Kadar  serat  pangan  produk  akhir hasil  optimasi  adalah  sebesar  30,35%. Kadar  serat  pangan  tersebut  terdiri  dari kadar  serat  pangan  larut  (15,43%)  dan serat  pangan  tidak  larut  (14,92%).  Serat makanan bersifat hidrofilik atau pembentuk massa. Efektivitas serat
sebagai bahan pembentuk massa tergantung  pada  jumlah,  kemampuan mengikat  air  dan  efektivitas  produk fermentasi yang meningkatkan efek laksatif (Eva, 2015).

## Pengujian Efek Anti Konstipasi
Profil Feses (Jumlah, Berat, Kadar Air)
Pengujian  efek  anti  konstipasi  pada tikus  wistar  jantan  dilakukan  dengan  cara diinduksi dengan loperamid. Pengujiannya dilakukan  pada  profil  feses  meliputi jumlah,  berat  dan  kadar  air  feses  tikus putih galur wistar jantan.
Tabel  5. Jumlah  feses  tikus  pada  perlakuan  yang berbeda
Kelompok Jumlah Feses (Butir/Tikus/Hari) 1 (Kontrol Negatif) 38,76 ± 6,44 2 (Kontrol Positif) 42,84 ± 14,46
3 ( Effervescent dosis 1) 41,68 ± 6,62
4 ( Effervescent dosis 2) 44,2 ± 7,60
5 (Suplemen Vegeta) 48,48 ± 7,60
Dari Tabel  5 diatas  dapat  dikatakan bahwa  pemberian  loperamid  tidak  dapat mempengaruhi jumlah feses yang dikeluarkan  selama  defekasi,  sehingga tidak  diperlukan  adanya  uji  lanjut.  Selain itu, konsumsi serbuk effervescent dan juga suplemen  vegeta  juga  tidak  berpengaruh terhadap  jumlah  feses  yang  dikeluarkan selama defekasi.
Tabel  6. Berat  feses  tikus  pada  perlakuan  yang berbeda Kelompok Berat Feses (g)/Tikus/Hari 1 (Kontrol Negatif) 0,23 ± 0,03 b 2 (Kontrol Positif) 0,14 ± 0,02 a 3 ( Effervescent dosis 1) 0,22 ± 0,04 b 4 ( Effervescent dosis 2) 0,23 ± 0,07 b 5 (Suplemen Vegeta) 0,21 ± 0,06 b BNT 0.05 0,03
Dari Tabel  6 diatas,  menunjukkan bahwa  berat  feses  dari  kelompok  tikus yang diberikan perlakuan dengan pemberian  serbuk effervescent ,  kelompok yang  diberi  suplemen  vegetamaupun kelompok  kontrol  negatif  memberikan pengaruh berbeda nyata (α = 0,05) dengan perlakuan  kontrol  positif.  Peningkatan berat  feses  pada  kelompok  tikus  yang diberikan effervescent dikarenakan kandungan  serat  yang  terdapat  didalam produk  mampu  mengikat  air  sehingga volume  feses  menjadi  meningkat  dan lunak  sehingga  mempercepat  kontraksi didalam usus dan memicu keinginan untuk defekasi.
Gambar  2. Kadar  air  feses  tikus  pada  perlakuan yang berbeda
Berdasarkan  pada Gambar  2 ,  uji lanjut  yang  dilakukan  menunjukkan  hasil bahwa pemberian serbuk effervescent pada tikus  memberikan  pengaruh  yang  nyata antara  kadar  air  feses  tikus  kontrol  positif dengan  keempat  kelompok  tikus  lainnya pada selang kepercayaan 95%.Peningkatan kadar  air  feses  tikus  berbanding  lurus dengan meningkatnya dosis serbuk effervescent yang  diberikan.Peningkatan kadar  air  feses  pada  kelompok  tikus  yang diberikan effervescent dosis 2 dikarenakan kandungan  serat  yang  terdapat  didalam produk  mampu  mengikat  air  sehingga volume  feses  menjadi  meningkat  dan lunak  sehingga  mempercepat  kontraksi didalam usus dan memicu keinginan untuk defekasi.
Gambar 3. Frekuensi defekasi tikus selama 5 hari perlakuan
Gambar  3 menunjukkan  bahwa terdapat  perbedaan  nyata antara kelompok kontrol  negatif  dengan  kontrol  positif. Kelompok  perlakuan  pemberian  serbuk effervescent tidak  berbeda  nyata  dengan kelompok kontrol negatif. Hal ini menunjukkan  bahwa  konsumsi  serbuk effervescent dapat  mengurangi  gejala konstipasi tikus hingga hasilnya cenderung sama  dengan  tikus  sehat.  Kelompok pembanding  (konsumsi  Vegeta  Herbal) menunjukkan tidak berbeda dengan kelompok  pemberian  serbuk effervescent .
Konsumsi  minuman  dengan  kandungan serat  ini  menyebabkan  meningkatnya frekuensi defekasi.
54.32 c 37.07 a 50.04 b 55.08 c 50.27 b 0 10 20 30 40 50 60 70 Negatif  Positif  Dosis 1  Dosis 2  Vegeta K a da r a ir f es es Perlakuan 39,52 b 29,92 a
41,68 b 45,4 b 43,76 b 0 10 20 30 40 50 60 F re kue n si D ef eka si (ka li /e ko r/ h a ri ) Perlakuan
Gambar  4. Rasio  transit  gastrointestinal  tikus setelah 5 hari perlakuan
Gambar  4 menunjukkan  bahwa  rasio transit  gastrointestinal  kelompok  kontrol positif  berbeda  nyata  dengan  kelompok negatif.  Rasio  transit  gastrointestinal  dari ketiga kelompok perlakuan konsumsi serat (serbuk effervescent dan  vegeta  herbal) tidak  berbeda  nyata  dengan  kontrol negatif,  namun  berbeda  nyata  dengan kontrol  positif.  Efek  konsumsi  serat  pada tikus  konstipasi  cenderung  menyerupai tikus sehat.
Gambar  5. Gambaran  Histopatologi  Kolon  Tikus (a) Kontrol Negatif (b) Kontrol Positif (c) Serbuk effervescent 90 mg/200 g bb (d)  Serbuk effervescent 180  mg/200  g bb (e) Vegeta Herbal
Berdasarkan Gambar 5 dapat diamati  bahwa  pada  kontrol  negatif  tidak terjadi  kerusakan  lapisan  mukosa,  vili tampak tersusun rapi dan teratur. Sedangkan  pada  kontrol  positif  terdapat kerusakan  di  daerah  mukosa  kolon, susunan  vili  tidak  rapi,  ada  infiltrasi  sel radang.  Pada  kelompok  konsumsi  serbuk effervescent 90  mg/200  g  bb,  susunan  vili tidak  rapi  dan  masih  ada  infiltrasi  sel radang  namun  tidak  separah  kontrol negatif. Sedangkan pada kelompok konsumsi  serbuk effervescent 180  mg/200
g  bb,  susunan  vili  cenderung  rapi meskipun terdapat sedikit kerusakan mukosa.  Kelompok  konsumsi  Vegeta Herbal  menunjukkan  susunan  vili  tidak rapi  dan  masih  ada  infiltrasi  sel  radang namun tidak separah kontrol negatif. Maka kelompok  konsumsi  serbuk effervescent 180 mg/200 g bb menunjukkan kecenderungan  sembuh  karena  mirip dengan gambar kontrol negatif.
82,11 b
69,22 a 83,77 b 85,88 b 83,03 b 0 20 40 60 80 100 120 R as io t ra n si t ga st ro in te st ina l Perlakuan

## KESIMPULAN
Serbuk effervescent pektin  kulit pisang  Agung  Semeru  dan  suplemen Vegeta  Herbal  efektif  dalam  mengatasi konstipasi  pada  tikus  wistar  jantan  yang diinduksi  loperamid.  Hasil  pengujian menunjukkan pengaruh yang nyata terhadap  berat  feses,  kadar  air  feses, jumlah  konsumsi  pakan,  volume  minum, frekuensi  defekasi  dan  rasio  transit gastrointestinal  namun tidak  menunjukkan pengaruh  nyata  terhadap  jumlah  feses tikus. Jika dibandingkan dengan pemberian suplemen  Vegeta  Herbal, pemberian serbuk effervescent pektin kulit pisang Agung Semeru dosis 180 mg/200 g BB  lebih  mampu  meningkatkan  berat, kadar  air  feses,  frekuensi  defekasi  dan rasio transit gastrointestinal, serta menunjukkan  efek  penyembuhan  pada histopatologi kolon.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  ditujukan kepada PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. yang  telah  mendukung  secara  finansial terlaksananya  penelitian  dalam  program Indofood  Riset  Nugraha  (IRN)  2016  – 2017.

## DAFTAR PUSTAKA
Fitria,  V.  2013.  “Karakterisasi  Pektin  Hasil Ekstraksi  dari  Limbah  Kulit  Pisang
Kepok ( Musa balbisiana ABB)”. Skripsi. UIN Syarif Hidayatullah. Jakarta.
Kholidah,  S.,  Yuliet.,  A.  Khumaidi.  2014. Formulasi  tablet effervescent jahe (Z. officinale roscoe) dengan variasi konsentrasi  sumber  asam  dan  basa. Journal of Natural Science , 3 (3): 220.
Maulidiyah.,  Halimatussadiyah.,  F.  Susanti.,
M.  Nurdin.,  dan  Ansharullah.  2014. Isolasi  Pektin  dari  Kulit  Buah  Kakao
(Theobroma  cacao  L.)  dan  Uji  Daya Serapnya  terhadap  Logam  Tembaga (Cu)  dan  Logam  Seng  (Zn). Jurnal Agroteknos , 2 (4): 115.
Nainggolan, O., dan C. Adimunca. 2005. Diet Sehat untuk Serat. Cermin Kedokteran No. 147
Septiyanti,  N.  P.  2015.  “Efek  Anti  Konstipasi Jelly  Drink Cincau  Hitam  ( Mesona palustris BL)  pada  Tikus  Wistar Jantan yang Diinduksi dengan
Loperamid”. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.
Nuratmi,  B.,  D.  Sundari,  dan  L.  Widowati. 2005.  Uji  khasiat  seduhan  rimpang bengle  ( Zingiber  purpureum roxb.) sebagai  laksansia  pada  tikus  putih. Media  Litbang  Kesehatan ,  15  (3):  8- 11.
Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi  Pertanian. 2014. Outlook Komoditi  Pisang . Sekretariat  Jenderal  -  Kementerian Pertanian.
Septiyanti,  N.  P.  2015.  “Efek  Anti  Konstipasi Jelly  Drink Cincau  Hitam  ( Mesona palustris BL)  pada  Tikus  Wistar Jantan yang Diinduksi dengan
Loperamid”. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.
Suarsyaf, H.Z. dan Dyah W.S. 2015. Pengaruh terapi pijat terhadap konstipasi.
Majority , 4 (9): 98-99.
Sulihono,  A.  B.  Tarihoran.,  T.E  Agustina. 2012.  Pengaruh  waktu,  temperatur, dan  jenis  pelarut  terhadap  ekstraksi pektin  dari  kulit  jeruk  bali (Citrus maxima) . Jurnal Teknik Kimia , 4 (18): 5.
Sulistyaningrum,  F.  2009.  “Karakterisasi
Pektin Kasar dari Limbah Kulit Pisang (Kajian Varietas dan Jenis
Pengendap)”. Skripsi. Universitas Brawijaya. Malang.
Tuhuloula,  A.,  Lestari  B.,  Etha  N.  2013.
Karakterisasi pektin dengan
memanfaatkan  limbah  kulit  pisang menggunakan metode ekstraksi.
Konversi , 2 (1): 22-26.
Wijayanti, N. 2013.  “Potensi Muelleri Glukomanan  dari  Porang  sebagai Prebiotik  dan  Anti  Konstipasi  pada Tikus Spraque dawley ” . Tesis. Universitas Brawijaya, Malang.
Yuwono,  S.  dan  T.  Susanto.  1998. Pengujian Fisik  Pangan. Universitas  Brawijaya, Malang.