## MEKANISASI PENCETAK KUE KACANG
1 Yang Fitri Arriyani, 2 Husman, 3 Rio Ardiansyah, 4 Vidian Suryani
1,2,3,4 Jurusan Teknik Mesin - Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung Jl. Timah Raya, Air Kantung, Sungailiat - Indonesia
Telp. 0717 93586, Yangfia74@gmail.com

## Abstract
Peanut cake is one of the typical Indonesian pastries which includes the most popular cakes by Indonesian  people  including  the  people  of  the  Province  of  Bangka  Belitung  Islands.  The  process  of processing peanut cakes through several stages, namely the processing of peanuts, the printing of bean cake dough. The current method of printing peanut cakes is still manually using one by one as a tool to print the bean cake. The purpose of this study is to design and make a bean cake printing tool that  is capable of printing 20 bean cakes in one process. The stages in making this bean cake printing device start from  problem  identification,  planning,  designing,  tool  making,  assembling,  and  testing.  Based  on  the results of the trials that have been carried out, the tool is capable of printing 20 prints in a single process and the dough is not attached to the mold.
Keywords : peanut cake, manual, cake maker

## Abstrak
Kue kacang adalah salah satu kue kering khas Indonesia yang termasuk kue paling digemari oleh masyarakat Indonesia termasuk masyarakat Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Proses pengolahan kue kacang melalui beberapa tahapan, yaitu pengolahan kacang, pemipihan adonan dan pencetakan adonan kue kacang yang telah dipipihkan. Metode pencetakan kue kacang yang dilakukan saat ini masih secara manual  yaitu  dengan  mencetak  satu  persatu  kue  kacang  tersebut.  Hal  ini  mengakibatkan  kapasitas produksi yang dapat dihasilkan sedikit dan dibutuhkan waktu yang lama untuk proses pencetakan. Tujuan dari  penelitian  ini  adalah  merancang  dan  membuat  pencetak  kue  kacang  yang  mampumencetak  20 kuekacangdalamsekali  proses  secara  mekanis.  Tahapan-tahapan  dalam  pembuatan  alat  pencetak  kue kacang ini dimulai dari identifikasi masalah, perencanaan, perancangan, pembuatan alat, perakitan, dan uji coba. Berdasarkan hasil uji coba yang telah dilakukan, alat mampu mencetak 20 kue kacang dalam satu kali proses dan adonan tidak melekat pada cetakan.
Kata kunci : kue kacang, manual, pencetak kue

## 1. PENDAHULUAN
Industri  kue  kering  merupakan  industri  makanan  yang  memanfaatkan  tepung  terigu  sebagai bahan baku utama dalam proses produksinya. Produk kue kering biasanya disajikan dalam bentuk yang spesifik  sebagai  ciri  jenis  makanan  yang  bersangkutan,  maupun  untuk  mendapatkan  estetika  yang menarik dengan bentuk yang kreatif dan berkembang [1].Kue kacang merupakan salah satu kue kering yang  sering  ditemui  saat  perayaan  hari-hari  besar  keagamaan.  Makanan  ini  banyak  digemari  karena rasanya  yang  enak,  gurih  dan  manis.  Kue  kacang  terbuat  dari  adonan  tepung  terigu,  telur,  gula  halus, garam, mentega, minyak sayur dan kacang tanah.
Proses pembuatan kue kacang diawali dengan menyangrai kacang tanah terlebih dahulu. Setelah disangrai, kacang dipisahkan dari kulit arinya kemudian ditumbuk atau dihaluskan. Langkah selanjutnya adalah  mencampurkan  kacang  yang  telah  ditumbuk  halus  ke  adonan  tepung  terigu,  garam,  gula,  juga margarine  atau  minyak  sayur.  Aduk  semua  adonan  tersebut  sampai  merata  dan  kalis.  Setelah  kalis, selanjutnya  dipipihkan  dengan  kayu  silinder  untuk  mendapatkan  hasil  adonan  yang  tebalnya  merata, kurang lebih 5 hingga 7 mm. Setelah itu, adonan siap untuk dicetak sesuai dengan cetakan dengan bentuk yang diinginkan. Pada bagian atas kue yang telah dicetak, diolesi kuning telur sebagai toping agar tampilan kue menjadi menarik. Kemudian dipanggang hingga matang dan didinginkan agar tidak hancur pada saat akan dikemas ke dalam wadah. Gambar 1 menunjukkan tahapan proses pembuatan kue kacang.
Gambar 1.  Tahapan Proses Pembuatan Kue Kacang (a). Proses pencampuran adonan, (b). Proses pemipihanadonan, (c). Pencetakan kue, (d). Pengolesan toping, (e) Proses pemanggangan
Proses pembuatan kue kacang yang dilakukan oleh pembuat kue saat ini masih melakukan proses pencetakan kue satu per satu dari adonan yang telah dipipihkan. Hal ini menimbulkan waktu pembuatan yang  dibutuhkan  cukup  lama  dan  produksi  kue  yang  dihasilkan  hanya  dalam  jumlah  kecil.  Untuk  itu dirancang  dan  dibangun  alat  yang  dapat  mempercepat  proses  pencetakan  kue  sehingga  dapat meningkatkan  hasil  produksi  kue  kacang  dengan  waktu  yang  lebih  singkat.  Hasil  kue  kacang  dari  alat pencetak  ini  berbentuk  bundar  berdiameter  kurang  lebih  30  mm  dan  dapat  memotong  adonan  pipih dengan ketebalan hingga 7 mm. Dalam sekali proses pencetakan alat ini mampu menghasilkan 20 kue kacang sekaligus.

## 2.   METODE PENELITIAN
Metode penelitian merupakan suatu cara yang digunakan dalam mengumpulkan data penelitian dan membandingkan dengan standar ukuran yang telah ditentukan[2]. Metode Penelitian yang dilakukan pada alat pencetak kue kacang ini adalah dengan mengikuti diagram alir yang ditunjukkan pada gambar 2.
Gambar 2 Diagram Alir Tahapan Penelitian Alat Pencetak Kue Kacang
Dalam mengidentifikasi masalah dilakukan beberapa cara, yaitu survey, eksperimen, dan studi literatur. Survey dilakukan di industri rumahan dengan melakukan wawancara ke seorang pembuat kue kacang.  Informasi  yang  diperoleh  adalah  tentang  keluhan  dan  permasalahan-permasalahan  tentang proses pencetakan kue. Selain survey juga dilakukan eksperimen yang menunjukkan bahwa dalam sekali
cetak,  waktu  yang  diperlukan  untuk  mulai  mencetak  hingga  menempatkan  kue  kacang  di  loyang pemanggangan adalah 2 detik.

## 3.   HASIL DAN PEMBAHASAN
Rancangan  alat  pencetak  kue  kacang  memiliki  daftar  tuntutan  seperti  yang  ditunjukkan  pada tabel 3.1. Daftar tuntutan ini merupakan target yang harus dicapai dan menjadi syarat-syarat yang harus dipenuhi untuk alat pencetak kue kacang yang dirancang.
Tabel 1 Daftar Tuntutan Alat Pencetak Kue Kacang
No Daftar Tuntutan Deskripsi 1 1.1 1.2 Tuntutan utama Kapasitas Pengeluaran output 20  kue  kacang  dalam  sekali  proses berbentuk bundar ∅ 30 𝑥 7 𝑚𝑚 2 2.1 2.2 Tuntutan kedua Konstruksi alat Higienis Kuat  dan  kokoh  sehingga  tidak  cepat rusak Material yang digunakan higienis (stainless) untuk makanan 3 3.1 3.2 3.3 3.4 Keinginan Aman dan mudah dioperasikan Rangka sederhana Perawatan mudah Harga alat ekonomis Tidak  mempersulit  pengguna  pada  saat pengoperasian Tidak  membutuhkan  alat  khusus  hanya membutuhkan 2 media air dan kain, alat dan  bahan  mudah  didapat  dan  harga terjangkau
Ada  3  (tiga)  alternatif  rancangan  yang  dibuat  dari  daftar  tuntutan  di  atas.  Ketiga  alternatif tersebut  kemudian  dievaluasi  untuk  mendapatkan  alternatif  rancangan  yang  terbaik  untuk  dibuat dan diproses  pemesinan.  Ketiga  alternatif  rancangan  yang  telah  dibuat  dan  dievaluasi  ditunjukkan  pada gambar di bawah ini.
Gambar 3. Alternatif rancangan 1 dan Alternatif rancangan 2
Gambar 4. Alternatif Rancangan 3
Dari ketiga alternatif rancangan tersebut hasil evaluasi menunjukkan bahwa alternatif rancangan 1  memiliki  banyak  kelebihan  dan  keuntungan  dibandingkan  dengan  kedua  alternatif  lainnya.  Nilai komulatif  dari  kriteria-kriteria  yang  dijadikan  indikator  alat  pencetak  yang  terbaik  adalah  sebesar  30.
Sehingga  dapat  dilakukan  pengembangan  dari  alternatif  rancangan  1  serta  dilakukan  perhitungan terhadap beban yang terjadi pada bagian-bagian yang utama dari alat tersebut.
Tabel 2 Penilaian Alternatif Rancangan No Kriteria Nilai max Alternatif Konsep ALT.1 ALT.2 ALT.3 1 Penggunaan tenaga 4 3 2 2 2 Hasil cetakan yang baik 4 3 2 1 3 Kuat dan tahan lama 4 4 4 4 4 Komponen yang sedikit 4 4 2 3 5 Kemampuan mencetak adonan kue 4 4 4 1 6 Harga yang murah 4 4 3 3 7 Pengoperasian mudah 4 4 4 4 8 Pemasangan mudah 4 4 3 4 Jumlah 32 30 24 22

## 3.1.   Analisa Perhitungan
Perencanaan alat pencetak kue kacang dilanjutkan dengan menghitung kekuatan tuas penekan dan poros pemegang cetakan. Dari diagram benda bebas (DBB) alat cetak, terlihat bahwa akan terjadi tegangan bengkok pada tuas penekan pada saat proses pencetakan kue. Perhitungan tegangan bengkok menggunakan rumus seperti berikut ini.
 Menghitung momen bengkok:
𝑀𝑏 = 𝐹. 𝐿 (3.1)
 Tegangan bengkok yang diijinkan
𝝈𝒊 = 𝑴𝒂 𝑾 (3.2)

##  Tahanan Bengkok untuk profil lingkaran
𝑊 = 𝜋 32 . 𝑑 3 (3.3)
Hasil perhitungan menunjukkan bahwa dengan besar F= 50 N dan jarak L= 374,4 mm maka poros yang harus digunakan untuk tuas tekan minimal berdiameter 14,15 mm atau dibulatkan menjadi 15 mm dengan material stainless steel .Hasil proses pemesinan dan perakitan dari alternatif rancangan yang telah dikembangkan dapat dilihat pada gambar 5.
Gambar 5 Alat Pencetak Kue Kacang

## 3.2  Uji Coba Alat
Uji coba alat dilakukan sebanyak 3 kali dengan hasil uji coba sebagai berikut:
Tabel 3. Hasil Uji Coba Alat Uji Coba Ke Jumlah Cetakan Hasil Cetakan 1 Tidak menggunakan minyak sayur sebagai pelumas 20 Adonan tercetak semua namun hanya sebagian yang tercetak dan langsung terpisah dari cetakan. Sebagian kue hasil cetakan lengket dicetakan. 2 Menggunakan minyak sayur sebagai pelumas 20 Adonan tercetak semua. Hasil cetakan yang terpisahtidak lengket pada cetakan. 3 Menggunakan minyak sayur sebagai pelumas 20 Adonan tercetak semua. Hasil cetakan yang terpisah tidak lengket pada cetakan.

## 4. SIMPULAN
 Alat pencetak kue kacang dapat digunakan untuk mencetak 20 kue kacang sekaligus dalam sekali tekan, sehingga waktu pencetakan yang lebih cepat sehingga hasil produksi kue kacang dapat ditingkatkan.
 Bentuk kue hasil cetakan bundar dengan diameter kurang lebih 30 mm dan tebal kurang lebih 7 mm dan setelah diuji coba tidak mengalami kerusakan akibat proses pencetakan. Minyak sayur sebagai  pelumas  dapat  juga  diganti  dengan  tepung  terigu  untuk  menghindari  lengketnya  kue yang dicetak pada cetakannya.
 Kerataan permukaan dari 20 buah cetakan harus tercapai agar hasil cetakan sebanyak 20 buah dapat terputus semua dari adonan yang telah dipipihkan.

## DAFTAR PUSTAKA
[1 ]. Dwi  Handayani,  Anindya  Ardiayasari  dan  Rico  Vendamawan, “ Penerapan  AlatPencetak  Kue “Unthuk  Yuyu”  Secara  Kontinyu  untuk  Meningkatkan  Kapasitas  Produksi”, Jurnal  Metana ,  Vol. 12(2), pp. 59-62, 2016
[2]. Suharsimi Arikunto, Prosedur penelitian suatu pendekatan praktik, Jakarta: Rineka cipta, Hal 126, 2012.
[3]. Pratama,  Rancang  Bangun  Alat  Pembelah  Pinang  Semi  Mekanik,  Skripsi Universitas  Andalas, Padang, 2014.
[4]. Kamsiah, Lorika Zika, Hendias, Rancang Bangun Alat Pencetak Kue Bipang Kacang, Laporan Proyek Akhir, Sungailiat: Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, 2017.
[5]. Ayi Ruswandi, Metode Perancangan 1, Bandung: Polman Bandung, 2004.