## Titik kritis halal olahan produk alami sebagai bahan aditif pangan
Annisa Ridha Nahara a , Gading Bagus Mahardika a , Setiyo Gunawan a,b, 
a Program Studi Teknologi Pangan, Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri dan Rekayasa Sistem, Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Surabaya, 60111, Indonesia.
b Pusat Kajian Halal, Direktorat Riset dan Pengabdian Masyarakat, Institut Teknologi Sepuluh Nopember, Surabaya, 60111, Indonesia.

## ABSTRAK
Produk  alam  tersedia  di  alam  bebas  dengan  jumlah  dan  manfaat  yang  beragam.  Industri pangan  menjadi  industri  dengan  kebutuhan  terbesar  yang  dibutuhkan  oleh  masyarakat. Beberapa bahan tambahan pangan yang diambil dari produk alam sering ditambahkan dalam proses  pengolahan  untuk  membentuk  cita  rasa  nikmat  dan  menarik  konsumen.  Titik  kritis halal  sangat  penting  diperhatikan  dalam  mengolah  makanan  dengan  meninjau  tujuan penambahan bahan pangan, sumber bahan tambahan pangan tersebut, dan cara pengolahan bahan tambahan pangan. Pada artikel ini mengulas dan mempelajari kandungan dari natural product yang meliputi antioksidan, oleoresin, pewarna, dan seasoning ; memilah dan memilih potensi  kandungan  bahan  haram  yang  ada  dalam  bahan-bahan  tersebut;  hingga  mampu mempertimbangkan solusi substitusi bahan haram. Halal menjadi sebuah keharusan dalam produk  makanan  di  Indonesia  dan  diatur  dalam  peraturan  perundang-undangan  untuk melindungi umat muslim yang wajib makan makanan halal. Bahan-bahan makanan pun juga harus  dijamin  kehalalannya  supaya  produk  akhir  dapat  diberi  label  halal.  Penelitian  lebih lanjut diperlukan apabila muncul potensi penggunaan barang non-halal untuk produk-produk bahan  alam  tersebut.  Olahan  produk  alami  meliputi  antioksidan,  oleoresin,  pewarna,  dan seasoning memiliki titik kritis masing-masing. Titik kritis kehalalan bahan tambahan pangan dapat  ditinjau  berdasarkan  tujuan  pemakaiannya,  sumber  bahan  bakunya,  dan  cara pengolahannya.
Kata kunci: Antioksidan, Halal, Natural product, Oleoresin, Pewarna, Seasoning, Titik kritis, Zero hunger.
© 2022 Pusat Kajian Halal ITS. All rights reserved.

## 1 Pendahuluan
Kehalalan sebuah produk menjadi perbincangan hangat di kalangan masyarakat khususnya pada  produk  pangan.  Era  modernisasi  menyebabkan  masyarakat  cenderung  meniru  jenis makanan yang tidak hanya berasal dari daerah asalnya. Contohnya adalah berbagai bumbu instan siap pakai untuk masakan khas berbagai daerah seperti gulai, rendang, sayur lodeh, dan  soto.  Namun  sayangnya  tidak  semua  makanan  dapat  dikonsumsi  khususnya  bagi
 Corresponding author. Tel: +62 31 5946240; Fax: + 62 31 5999282. Email address: gunawan@chem-eng.its.ac.id.
masyarakat muslim karena adanya uzur kehalalan menjadi prioritas mereka dalam memilih makanan  yang  akan  dikonsumsi.  Terlepas  dari  segi  keagamaan  maka  kehalalan  produk pangan juga harus menjadi prioritas untuk semua orang, sebab di dalam makanan yang halal terdapat nutrisi yang baik bagi tubuh sehingga tidak disalah artikan. Selain itu, diharamkannya sebuah  makanan  tertentu  mengindikasikan  bahwa  makanan  tersebut  cenderung menyebabkan penyakit apabila dikonsumsi.
Makanan dapat dikategorikan halal apabila terbuat bari bahan-bahan yang halal serta diolah dengan  proses  yang  baik.  Selain  itu,  campuran  yang  ditambahkan  di  dalam  makanan  juga dapat  mempengaruhi  kehalalan  makanan  tersebut  karena  bahan-bahan  tambahan  akan mengkontaminasi  apabila  ditambahkan.  Misalnya  saja  seseorang  ingin  mengkonsumsi sayuran yang akan dimasak melalui beberapa proses dan saat menumis bumbu ditambahkan beberapa tetes minyak babi yang sudah jelas haram hukumnya untuk dikonsumsi. Meskipun sayuran  notabennya  halal  dikonsumsi,  namun  bahan  pangan  lain  yang  digunakan  dalam proses  memasak  mempengaruhi  status  makanan  tersebut.  Oleh  sebab  itu,  makanan  yang awalnya bersifat halal akan berubah menjadi haram karena adanya kontaminasi dari bahan tambahan pangan tersebut.
Beberapa  bahan  tambahan  pangan  berasal  dari natural  product seperti  oleoresin, antioksidan,  pewarna,  dan seasoning .  Oleoresin  berasal  dari  kata  oleo  (minyak)  dan  resin (damar). Dengan demikian oleoresin merupakan zat kimia yang terdiri atas minyak atsiri dan resin  [1].  Sedangkan  antioksidan  digunakan  untuk  menangkal  radikal  bebas.  Antioksidan sangat diperlukan oleh tubuh untuk mengatasi dan mencegah stres oksidatif. Berbagai bahan alam  asli  Indonesia  banyak  mengandung  antioksidan  dengan  berbagai  bahan  aktifnya. Penggunaan bahan alam asli Indonesia sebagai antioksidan diperlukan untuk meningkatkan kualitas  kesehatan  masyarakat  dengan  biaya  relatif  terjangkau  [2].  Serta seasoning atau bumbu  dalam  Bahasa  Indonesia  adalah  campuran  dari  rempah-  rempah  dan  bahan-bahan lainnya  seperti  gula,  garam,  penyedap  dan  lain-lain.  Pada  umumnya  seasoning  digunakan untuk memberikan cita rasa makanan dan minuman serta menekan rasa yang tidak diinginkan dari bahan makanan [3].
Bahan  alam  ( natural  product )  sangat  mudah  ditemukan  di  berbagai  negara  khususnya Indonesia. Selain mudah ditemukan dan memiliki harga relatif terjangkau, bahan alam sangat digemari  oleh  masyarakat  karena  kaya  akan  fungsi.  Contoh  dari  bahan  alam  adalah monosodium glutamat (MSG) sebagai penyedap rasa, kunyit bubuk, ketumbar bubuk, lada bubuk, dan sebagainya. Penggunaan bahan alam sebagai bahan tambahan pangan menjadi kebutuhan yang tidak bisa dihindari dalam kehidupan sehari-hari.
Sangat penting memahami titik kritis halal dari bahan natural product dan bahan tambahan pangan lainnya. Dengan mengetahui titik kritis suatu bahan tersebut, masyarakat dapat lebih bijak  dalam  melakukan  pengolahan  makanan.  Selain  itu,  masyarakat  dapat  lebih  berperan aktif dalam menentukan alternatif bahan tambahan pangan lainnya untuk kebutuhan sehari- hari atau menciptakan inovasi dalam industri makanan.

## 2 Titik kritis produk alam
Senyawa  yang  diproduksi  dari  organisme  hidup  disebut  sebagai  produk  alam. Pembubidayaannya  mudah  ditemui  di  alam  bebas  dengan  berbagai  macam  kandungan sehingga  sering  digunakan  sebagai  objek penelitian  berbagai bidang. Umumnya  digunakan masyarakat  demi  keberlangsungan    hidup  yaitu  sebagai  sumber  makanan.  Selain  itu, penemuan obat farmasi banyak dihasilkan dari hasil olahan produk alam. Beberapa contoh produk  alam  yang  berfungsi  dalam  meningkatkan  imun  tubuh  manusia  antara  lain  jinten hitam,  madu,  bawang  putih,  labu  kuning,  jahe,  dan  kurma  [4].  Manfaatnya  yang  beragam membuat  industri  menciptakan  berbagai  produk  dari  hasil  olahan  produk  alam.  Selain dikonsumsi  sebagai  bahan  obat  dan  makanan  contohnya  adalah  olahan  minuman  yang mengandung  vitamin  C,  produk  alam  juga  sering  digunakan  sebagai  bahan  kosmetik  dan produk non pangan lain  karena dinilai lebih aman untuk digunakan.

## 2.1 Antioksidan
Antioksida  bersifat    mudah  dioksidasi  oleh  radikal  bebas  sehingga  molekul  lain  dalam  sel dapat  terlindungi  dari  kerusakan  akibat  radikal  bebas  atau  oksigen  reaktif  [5].  Molekul antioksidan dapat larut dalam lemak dan air. Antioksidan larut dalam lemak akan terlarut di dalam membran sel sedangkan antioksidan lain larut dalam air akan terlarut dalam cairan luar dan dalam sel.
Senyawa yang mengandung antioksidan memiliki peranan dan dapat bekerja sama dengan antioksidan lain di dalam tubuh, saling bertukar manfaat, dan memberikan perlindungan pada tubuh sehingga penting untuk dikonsumsi. Beberapa kandungan antioksidan terdapat pada sayuran  dan  buah-buahan.  Beberapa  molekul  yang  bersifat  antioksidan  antara  lain  juga berperan sebagai vitamin A, vitamin C, dan vitamin E.
Vitamin A terkandung dalam susu,mentega, telur, dan hati. Vitamin C terkandung dalam buah kiwi, jeruk, pepaya, brokoli, tomat, bunga kol, sayur kale, beta-karoten. Vitamin E terkandung dalam berbagai macam kacang-kacangan dan biji-bijian, seperti: almond, hazelnut, biji bunga matahari, dan kacang tanah.
Berbagai bahan makanan tersebut hampir dikonsumsi setiap hari oleh masyarakat khususnya di  Indonesia.  Salah  satu antioksidan  adalah  capsaicin.  Capsaicin  bisanya terkandung dalam produk sambal. Titik kritis kehalalan dari produk sambal antara lain dari bahan penolongnya seperti gula pasir, minyak goreng, dan monosodium glutamat (MSG). Minyak goreng dalam proses pembuatannya menggunakan bahan dasar minyak nabati dengan melibatkan pemucat atau biasa disebut (bleaching earth). Bleaching earth mengandung bahan karbon aktif yang umumnya terbuat dari tulang babi. Mengingat adanya titik kritis kehalalan minyak  ini harus memiliki sertifikat halal [3].
Titik kritis kehalalan produk alam  dapat ditinjau dari:
a.  Berdasarkan tujuannya
Pengolahan bahan produk alam yang mengandung antioksidan hendaknya digunakan untuk tujuan yang baik yaitu memiliki nilai kebermanfaatan. Apabila pengolahan produk alam yang mengandung antioksidan digunakan untuk tujuan yang tidak baik misalnya  produk minuman
beralkohol,  yang  haram  dikonsumsi  menurut  syariat,  maka  status  makanan  hasil  olahan produk alam tersebut menjadi haram.
b.  Berdasarkan sumbernya
Berdasarkan Keputusan Menteri Agama (KMA) Nomor 1360 Tahun 2021, untuk bahan alam yang  berasal  langsung  dari  tanaman  itu  sendiri  maka  statusnya  ialah  halal  dikonsumsi meskipun  pupuk  yang  digunakan  berasal  dari  pupuk  kandang  (kotoran  makhluk  hidup). Apabila kondisi bahan pangan tersebut sudah dimakan oleh makhluk hidup lain seperti hewan maka hanya perlu dipotong bagian yang menjadi bekas makanan hewan tersebut lalu boleh disucikan  dengan  cara  dicuci  oleh  air  bersih  yang  mengalir.  Namun  apabila  bahan  pangan tersebut dimakan oleh hewan yang najis menurut syariat, maka dipotong bagian yang sudah termakan hewan tersebut dan disucikan menurut syariat yaitu dicuci menggunakan tanah dan dibilas  sebanyak  tujuh  kali  oleh  air  mengalir.  Ketika  menemui  kondisi  seperti  ini  alangkah baiknya apabila bahan pangan tersebut dihindari untuk dikonsumsi. Beberapa contoh bahan antioksidan yang diambil langsung dari pohonnya antara lain seperti tomat, brokoli, pepaya, sayur kale bunga kol, kiwi, dan berbagai kacang-kacangan serta biji-bijian. Sedangkan untuk produk alam yang mengandung antioksidan dan berasal dari hewani maka dipastikan hewan yang  memproduksi  dalam  kondisi  sehat  sehingga  produk  alam  yang  dihasilkan  tidak memberikan mudharat berupa penyakit. Produk alam yang dimaksud antara lain, yaitu susu, telur, dan hati yang berasal dari hewan sapi maupun ayam.

## c.  Berdasarkan proses pengolahannya
Dalam menciptakan produk pangan perlu beberapa proses pengolahan yang sumber bahan pangannya beragam. Tidak terkecuali sumber makanan tersebut berasal dari contoh-contoh bahan makanan yang disebutkan sebelumnya. Antioksidan yang terkandung dalam sumber makanan  tersebut  menjadikan  masyarakat  dan  sektor  industri  sangat  sering menggunakannya  untuk  menghasilkan  suatu  produk  pangan  dengan  pengolahan  yang berbeda-beda. Proses pengolahannya harus melalui proses yang halal menurut syariat, tanpa campuran  bahan  pangan  lain  yang bersifat  najis,  dan  diolah di  tempat-tempat bersih  atau higienis agar tidak menimbulkan penyakit. Selain itu proses penyimpanan harus diperhatikan agar  makanan  tidak  terfermentasi  yang  tidak  lain  dapat  menimbulkan  status  kehalalan makanan menjadi berubah.

## 2.2 Oleoresin
Beberapa  penelitian  sebelumnya  melaporkan  bahwa    oleoresin  banyak  didapatkan  dari rempah-rempah  yang  tak  lain  adalah  bahan  dapur  yang  sangat  mudah  ditemui.  Oleoresin banyak digunakan dalam industri pangan seperti industri pembuatan bumbu seperti ekstrak biji pala dan ketumbar [6], untuk industri farmasi seperti bubuk jahe dan minyak jahe [7], dan industri kosmetik seperti daun sirih hijau [8].  Karena sifat dari oleoresin memiiki bentuk yang sangat  kental  sampai  berbentuk  pasta,  maka  untuk  memudahkan  penggunaan  dapat ditambahkan pelarut yang diizinkan seperti propilen glikol atau minyak nabati.
Titik kritis keharaman oleoresin seperti berikut:
a.  Berdasarkan tujuannya
Pengolahan bahan produk alam yang diproduksi untuk oleoresin hendaknya digunakan untuk tujuan yang baik yaitu memiliki nilai kebermanfaatan. Apabila pengolahan produk alam yang digunakan untuk tujuan yang tidak baik misalnya seperti untuk menghasilkan makanan yang haram dikonsumsi menurut syariat, maka status makanan hasil olahan produk alam tersebut menjadi haram.

## b.  Berdasarkan sumbernya
Pembuatan  oleoresin  dimulai  dengan  penyiapan  bahan  baku,  melakukan  ekstraksi  dengan menggunakan pelarut, evaporasi, dan perhitungan randemen. Pelarut etanol menjadi salah satu pelarut yang digunakan dalam proses ekstraksi. Oleoresin saat diperdagangkan, dapat juga ditambahkan dengan emulsifier. Eta nol berasal dari hasil samping industri khamr dan hasil industri non khamr seperti pada industri petrokimia. Berdasarkan Fatwa MUI Nomor 10 Tahun 2018 tentang Produk Makanan dan Minuman Yang Mengandung Alkohol atau Etanol, para  ulama  mengeluarkan  keputusan  berdasarkan  Ijtima  Ulama  VII  MUI  Tahun  2021  yang berisi tentang :
1. Alkohol/etanol hasil industri khamr, yang hukumnya sama dengan hukum khamr yaitu haram dan najis.
2. Alkohol/etanol hasil industri non khamr (baik merupakan hasil sintesis kimiawi berbahan dasar petrokimia ataupun hasil industri fermentasi non khamr), hukumnya tidak najis dan apabila  dipergunakan  pada  produk  non  minuman,  hukumnya  mubah  (apabila  secara medis tidak membahayakan).
Contoh  spesifikasi  produk  oleoresin  diatas  menjadi  suatu  bukti  bahwa  produk  oleoresin memiliki  potensi  mengandung  bahan  yang  tidak  halal  atau  diragukan.  Namun  juga memungkinkan  oleoresin  yang  dijual  tanpa  penambahan  emulsifier,  tergantung  dari  jenis oleoresinnya. Contoh emulsifier adalah polisorbat dan gliseril monooleate yang bersumber dari hewan. Apabila bersumber dari hewan, harus dipastikan sumber hewan adalah halal bagi syariat  islam  [9].  Penambahan  enzim  dapat  digunakan  dalam  proses  produksi  oleoresin, misalnya  pada proses  produksi  oleoresin  kunyit  bisa  ditambahkan  enzim  α -amilase  dan glukoamilase pada bahan sebelum proses ekstraksi. Hal ini untuk meningkatkan rendemen oleoresin.

## 2.3 Pewarna
Pewarna  makanan  adalah  suatu  zat  yang  ditambahkan  pada  makanan  dengan mengaplikasikan bahan yang mampu memberikan warna untuk mewarnai bagian permukaan atau  keseluruhan  dari  suatu  dimensi  makanan.  Pewarna  biasa  didapatkan  dari  ekstrak tumbuhan atau hewan hingga sintetis. Beberapa pewarna alami terdapat di dalam kandungan tanaman seperti pada Tabel 1 berikut.

## Tabel 1. Pewarna alami dari tumbuhan
Nama Tanaman Warna yang Dihasilkan Zat Aktif Pewarna Kunyit Kuning – Oranye Kurkumin Daun Pandan Wangi Hijau Klorofil Daun Pandan Suji Hijau Klorofil Kluwak Hitam pekat Tanin Buah Naga Fanta – Ungu Antosianin Bunga Telang Biru – Ungu Antosianin Kayu Secang Merah Brazilin Cabai Merah Merah Beta-karoten
Selain  itu,  pewarna  sintetis  juga  mudah  dijumpai  di  beberapa  tempat  seperti  Biru  Berlian, Tartrazin, Indigotin, dan beberapa jenis pewarna sintetis lainnya.  Dalam industri makanan, pewarna  sangat  penting  penggunaannya  yakni  untuk  mempercantik  tampilan  makanan. Selain  itu,  penggunaan  pewarna  makanan  juga  dapat  berperan  sebagai  perasa  dalam makanan tersebut. Adapun beberapa dampak positif lainnya penggunaan pewarna makanan antara lain.
1. Menyeragamkan warna makanan
2. Menutupi  permukaan  makanan  yang  terpapar  cahaya,  perubahan  karena  temperatur, dan  beberapa  kondisi  lain  yang  menyebabkan  perubahan  warna  pada  permukaan makanan
3. Menjaga rasa atau vitamin yang dapat berubah ketika terpapar sinar matahari
4. Menarik konsumen.
Penggunaan pewarna harus diikuti dengan aturan yang sesuai kebutuhan. Penggunaan yang terlalu banyak juga dapat memberikan dampak buruk apabila dikonsumsi oleh tubuh. Selain ditinjau  dari  segi  kelayakan  bahan  zat  pewarna,  kehalalan  pewarna  juga  patut dipertimbangkan  dalam  memilih  bahan  pangan.  Titik  kritis  kehalalan  pewarna  baik  alami maupun buatan dapat dianalisa melalui beberapa parameter berikut.

## a.  Berdasarkan tujuannya
Pengolahan  bahan  produk  alam  yang  difungsikan  sebagai  pewarna  hendaknya  digunakan untuk tujuan yang baik yaitu memiliki nilai kebermanfaatan. Apabila pengolahan produk alam yang  digunakan untuk tujuan yang tidak baik misalnya seperti untuk menghasilkan makanan yang  haram  dikonsumsi  menurut  syariat,  maka  status  makanan  hasil  olahan  produk  alam tersebut menjadi haram.
b.  Berdasarkan sumbernya
Pewarna  dapat berasal dari  alami dan  sintetis.  Beberapa  sumber  warna  alami  berasal dari tanaman  seperti  contoh  di  Tabel  1.  Beberapa  pewarna  digunakan  langsung  dari  produk
tanaman  dengan  cara  penghalusan  dan  beberapa  yang  lain  didapatkan  dari  hasil  ekstraksi menggunakan pelarut. Beberapa pelarut yang digunakan beragam dan disesuaikan dengan jenis zat yang akan dilarutkan. Beberapa pelarut antara lain etanol, n-heksana, air, dan lemak. Ethanol yang digunakan mengacu pada Fatwa MUI Nomor 10 Tahun 2018 dan Ijtima Ulama VII MUI Tahun 2021.

## c.  Berdasarkan proses pengolahannya
Dalam  bidang  industri,  pewarna  memiliki  peranan  penting  dalam  menarik  konsumen. Pewarna yang berasal dari bahan halal dan melalui proses yang halal menurut syariat, maka baik  digunakan  khususnya  dalam  proses  industri  pangan.  Namun  pada  praktiknya  apabila pewarna dicampur dengan bahan pangan lain dengan status najis, maka haram hukumnya untuk dikonsumsi. Kondisi ini biasa terjadi pada olahan kue di beberapa toko roti. Masyarakat tertarik karena bentuk kue yang menarik dan warnanya yang cerah. Hal ini perlu diperhatikan apabila dalam pembuatan kue tersebut menggunakan rhum , maka alangkah baiknya untuk tidak mengkonsumsinya meskipun hanya lapisan terluarnya saja. Perilaku tersebut sebagai bentuk kehati-hatian dalam menghindari makanan-makanan yang berstatus syubhat .

## 2.4 Seasoning
Seasoning dalam  proses  produksi  makanan  sengaja  ditambahkan  untuk  menimbulkan  cita rasa makanan. Beberapa bumbu yang biasa digunakan antara lain garam, gula, lada, hingga penyedap instan. Selain memberikan cita rasa, seasoning sering digunakan untuk menambah aroma pada makanan apabila ditambahkan perisa ke dalamnya.
Gula pasir adalah pemanis dari tebu atau bit. Titik kritisnya terletak pada proses rafinasi yang melibatkan  bahan  penolong  resin  penukar  ion  atau  bahan  pemucat.  Prosesnya  seringkali melibatkan  perubahan  warna  menggunakan  karbon  aktif.  Karbon  aktif  dapat  berasal  dari tulang hewan, batu bara, atau hewan. Jika bahan karbon aktif dari tulang hewan, sumbernya harus dari hewan yang halal sesuai dengan syariat Islam [10].
MSG  merupakan  garam  natrium  dari  asam  glutamat.  Bahan  ini  merupakan  penegas  rasa. Asam glutamate komersial diproduksi melalui proses mikrobial dari bahan-bahan lain sebagai aditif/penolong.  Sebagai  produk  mikrobial,  titik  kritis  dapat  berasal  dari  media  tanam mikroba; bahan penolong seperti antibusa, surfaktan, pemecah sel, karbon aktif, dan resin penukar  ion;  bahan  aditif  pada  produk  akhir  seperti  bahan  pelapis,  bahan  pengisi,  bahan pengatur pH, dan sebagainya [10].
Selain  itu,  tujuan  dari  pengolahan  bahan  produk  alam  yang  difungsikan  sebagai seasoning hendaknya  digunakan  untuk  tujuan  yang  baik.  Apabila  pengolahan  produk  alam  yang digunakan untuk tujuan yang tidak baik misalnya seperti untuk menghasilkan makanan yang haram dikonsumsi menurut syariat, maka status makanan hasil olahan produk alam tersebut menjadi haram.

## Kesimpulan
Olahan produk alami meliputi antioksidan, oleoresin, pewarna, dan seasoning memiliki titik kritis  masing-masing.  Dalam  mangkaji  titik  kritis  kehalalan  bahan  tambahan  pangan  dapat
ditinjau berdasarkan tujuan pemakaiannya, sumber bahan bakunya, dan cara pengolahannya. Dengan  mempertimbangkan  tujuannya,  masing-masing  penggunaan  bahan  tambahan pangan tersebut dapat dikatakan haram apabila memiliki tujuan yang mampu memberikan dampak buruk atau mudharat. Sedangkan akan dinilai baik dan dikategorikan sebagai produk halal apabila produk hasil olahan memiliki nilai fungsi bermanfaat. Berdasarkan sumber bahan baku  dapat  memperhatikan  pelarut  yang  digunakan,  emulsifier  yang  digunakan,  adanya kontaminan  bahan  najis  atau  tidak  pada  asal  enzim  dan  media  tanam  mikroba.  akan mempengaruhi titik kritis bahan tambahan pangan yang didapat. Untuk mempertimbangkan subtitusi bahan haram beserta cara pengolahannya dapat mengacu pada Keputusan Menteri Agama Nomor 748 dan 1360 Tahun 2021 serta Fatwa MUI Tahun 2018 [11]. Sebagai seorang produsen hendaknya sangat berhati-hati dalam memilah bahan penolong di dalam industri pangan. Begitu juga dengan konsumen alangkah lebih bijaksana dalam memilih makanan dan meninggalkan  bila  timbul  keraguan  pada  makanan  yang  tidak  bersertifikat  halal.  Dengan jumlahnya  yang  berlimpah  di  sekitar  kita,  alangkah  baiknya  masyarakat  turut  serta  dalam membudidayakan  bahan  alam  sehingga  memiliki  nilai  ekonomis  dan  tetap  lestari  di  masa mendatang.

## Referensi
[1] T.  L.  Lutony  and  Y.  Rahmayati,  Produksi  dan  Perdagangan  Minyak  Atsiri,  Jakarta: Penebar Swadaya, 1994.
[2] A.  Werdhari,  Peran  Antioksidan  bagi  Kesehatan,  Jakarta:  Balibangkes  Kemenkes  RI, 2014.
[3] J. M. De Mann, Kimia Makanan, Bandung: ITB Press, 1997.
[4] P.  S.  Ega,  "Kajian  Beberapa  Bahan  Alam  berbasis  Thibbun  Nabawiyang  memiliki Aktivitas Peningkat Imunitas," Jurnal Farmasi Unisba, 2021.
[5] R.  Hutami,  "Sambal,  Makanan  Khas  Indonesia  yang  Berpotensi  Mencegah Arterosklerosis dan Kanker, serta Titik Kritis Kehalalannya," Jurnal Agroindustri Halal ISSN, vol. 1, pp. 2442-3548, 2015.
[6] V.  A.  Ananingsih  dan  B.  Soedarini,  Ekstraksi  Oleoresin  Biji  Pala,  Jakarta:  Pertanian Repository, 2020.
[7] S. Yuliani, S. I. Kailaku, dan N. F. N. Suyanti, "Pengembangan Produk Jahe Kering dalam Berbagai Jenis Industri," Buletin Teknologi Pascapanen, 2009.
[8] T.  Hamidah,  Pembuatan  Ekstrak  Oeleoresin  Daun  Sirih  Hijau  (Piper  betle  L.)  sebagai Pengawet  Alami  (Kajian  Suhu  dan  Lama  Waktu  Ekstraksi),  Malang:  Universitas Brawijaya, 2014.
[9] E. A. Citra, Pengembangan Buku Suplemen Mengenai Titik Kritis Kehalalan Bahan Kimia dalam  Produk  Makanan  dan  Minuman,  Jakarta:  Institutional  Repository  UIN  Syarief Hidayatullah Jakarta, 2022.
[10]  Kementerian  Agama  Republik  Indonesia,  "Bahan  yang  DIkecualikan  dari  Kewajiban Bersertifikasi Halal," 2021.
[11]  Majelis  Ulama  Indonesia  (MUI),  "Produk  Makanan  dan  Minuman  yang  Mengandung Alkohol/Ethanol," Fatwa MUI, 2018.