## Training In The Production Of Additional Food Based On Local Food As A Stunting Prevention Effort In Kuro Village, Karangbinangun

## Asyaul Wasiah*, Berlina Martha Algama,Fatmasari
Program Studi DIII Kebidanan Universitas Islam Lamongan
Email : asyaulwasiah@unisla.ac.id

## ABSTRACT
The nutritional status of mothers and children is an important factor that must be of great concern to health workers . Indonesia is one of the countries that has a fairly high stunting rate, the age of toddlers is a very important period in the process of child growth and development physically and intelligently. One way that can be done is to increase awareness of good nutrition by providing supplementary food (PMT). The purpose of this community service program is to provide education about Supplementary Feeding. Food ingredients used in PMT should be ingredients that are available or can be produced locally, so that the possibility of program sustainability  is  greater.  The method used  in the  community  service  program  carried  out  in  Kuro Karangbinangun Village is counseling and demonstration on how to make PMT. The results of this activity are  the  distribution  of  additional  food  and  a  demonstration  of  how  to  make  PMT  which  aims  to  improve nutrition for mothers and toddlers as well as adding information about how to make additional food innovations that contain high nutrition such as innovative fish nuggets and green bean pudding.

## Keywords : PMT, food, local, prevent, stunting

## PENDAHULUAN
Gizi adalah salah satu hal yang perlu diperhatikan saat ini. Keberhasilan pembangunan nasional salah satunya ditentukan dari status gizi yang baik secara keseluruhan. Namun, terdapat kelompok rawan gizi yang menjadi sebuah batu loncatan dalam keberhasilan pembangunan kesehatan. Balita merupakan salah satu kelompok  rawan  gizi  yang  memerlukan  sebuah  perhatian  khusus.  Supariasa  (2012)  menyatakan  bahwa apabila  anak  kekurangan  asupan  nutrisi,  maka  dapat  menyebabkan  munculnya  masalah  stunting.  Selain stunting,  juga  dapat  menyebabkan  anak  kekurangan  gizi.  Status  gizi  balita  merupakan  hal  yang  perlu diperhatikan oleh setiap orang tua karena kekurangan gizi pda saat tersebut bersifat irreversible atau tidak bisa dipulihkan, salah satu contohnya adalah munculnya masalah stunting.
Anak  merupakan  calon  penerus  bangsa  sehingga  proses  tumbuh  kembangnya  sangat  penting  untuk diperhatikan agar tidak mengalami gagal tumbuh yang berdampak jangka Panjang hingga anak dewasa.
Masalah  gizi  di  Indonesia  sendiri  masih  tergolong  cukup  tinggi,  terutama  pada  ibu  hamil  dan  balita. Berdasarkan survei di tahun 2022 yang dilakukan oleh Status Gizi Indonesia (SSGI) menunjukkan bahwa balita  yang  mengalami  stunting  mencapai  21,6%.  Hasil  Pemantauan  Status  Gizi  (PSG)  juga  melakukan survei pada tahun 2017 yang menunjukkan hasil bahwa stunting terjadi pada balita sebesar 29,6% dan balita kurus sebesar 9,5%
Penurunan kasus stunting menjadi kegiatan prioritas di Kabupaten Lamongan. Berdasarkan data tahun 2022 angka kasus stunting di kabupaten Lamongan sebesar 27,5% persen. Pemerintah mentargetkan untuk tahun  2023  kasusu  stunting  menurun  di  angka  14  %.  Dalam  hal  ini,  tentunya  dibutuhkan  berbagai  upaya untuk mempercepat penurunan kasus stunting.
Upaya  perbaikan  gizi  melalui  pemberian  makanan  tambahan  (PMT)  lokal  bagi  balita  merupakan  salah satu strategi dalam mengatasi permasalahan gizi. Makanan tambahan yang diberikan pada balita bertujuan untuk menambah asupan tinggi protein, vitamin, dan mineral yang cukup. Pembuatan makanan tambahan dapat dilakukan secara mandiri dengan berbasis bahan pangan lokal yang mudah dijumpai di lingkungan
Vol. 8 No. 1 (June, 2024)
sekitar dan dapat diolah dengan berbagai cara sehingga bisa menghasilkan makanan yang memiliki nilai gizi tinggi.
Oleh karena itu, Mahasiswa KKN Universitas Islam Lamongan Bersama dosen pembimbing kelompok 6 mengadakan Sosialisasi dan Pelatihan Pembuatan Makanan Tambahan (PMT) untuk ibu hamil dan Balita dengan membuat nuget ikan dan pudding kacang hijau. Hal ini dilakukan sebagai salah satu upaya untuk mendukung adanya perbaikan gizi guna mencegah terjadinya stunting.

## METODE
Pelatihan  Pembuatan  Makanan  Tambahan  ini  dilakukan  pada  kurun  waktu  3  minggu  yaitu  tanggal  21 Agustus  2023  s/d  9  september  2023  dilakukan  di  Desa  Kuro,  Kecamatan  Karangbinangun,  Kabupaten Lamongan. Terdapat 3 Kegiatan yang dilakukan yaitu pembagian makanan tambahan pudding kacang hijau di  Posyandu,  demo  nuget  ikan  dan  penyuluhan  pemasaran  produk.  Adapun  Langkah-langkah  kegiatan adalah sebagai berikut :

## Perizinan.
Tahap Perizinan dimulai dari melakukan pertemuan antara Kelompok 6 mahasiswa KKN UNISLA dengan Ibu  Surwoidah,  Amd.Keb,  selaku  bidan  di  Desa  Kuro.  Tujuan  dari  pertemuan  tersebut  adalah  untuk melakukan perizinan sekaligus koordinasi dalam hal ketersediaan waktu dan lokasi Kegiatan.

## Persiapan kegiatan
Terdapat 2 persiapan kegiatan dalam tahap ini, yang pertama adalah tahap penyuluhan materi edukasi tentang  stunting  dalam  bentuk  presentasi.  Pada  tahap  penyuluhan  juga  dilakukan  Pre-Post  test  terlebih dahulu untuk mengetahui kemampuan dan pengetahuan peserta terkait pemanfaatan pangan lokal dalam mencegah stunting serta resep-resep pembuatan makanan yang tinggi gizi yang dapat meningkatkan berat badan anak
Yang kedua adalah mempersiapkan alat dan bahan untuk pembuatan pangan local tersebut yaitu puding kacang hijau dan nugget ikan.

## Pelaksanaan
Tahap  pelaksanaan  pelatihan  dalam  bentuk  demonstrasi  pembuatan  pemberian  makanan  tambahan (PMT) berbasis pemanfaatan pangan lokal yang terjangkau dan bernilai tinggi gizi yang terdiri dari berberapa tahap antara lain: a) Menyiapkan bahan dan alat serta cara kerja pembuatan PMT yang mudah dan menarik seperti: pudding kacang hijau dan nugget ikan. b) Mempraktekkan cara pembuatannya secara langsung di depan  responden,  dan  mengajak  responden  praktek  langsung  dalam  bentuk  demo  masak.  c)  Menghias produk  PMT  yang  dihasilkan  dengan  labeling  sehingga  dapat  menimbulkan  motivasi  untuk  berwirausaha, sehingga status ekonomi dapat meningkat.

## Evaluasi.
Tahap  evaluasi  pada  kegiatan  ini    dilakukan  dengan  sharing  atau  diskusi  mengenai  manfaat-manfaat mengenai kacang hijau dan ikan lalu dilanjutkan dengan mengadakan sesi tanya jawab bersama ibu-ibu yang hadir selama kegiatan. Selanjutnya hasil masakan dibagikan kepada ibu-ibu yang hadir dan dimintai testimoni makanan tersebut.
Tingkat  keberhasilan dilihat dari peningkatan keterampilan dan peningkatan pengetahuan para peserta dalam membuat menu gizi seimbang dalam bentuk PMT yang berbasis pangan lokal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  makanan  tambahan  berbasis  pangan  local    di  Desa  Kuro,  Kecamatan Karangbinangun,  Kabupaten  Lamongan  sudah  mendapatkan    perizinan  dari  bapak  Kepala  Desa  dan  ibu Bidan desa.
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  oleh  kelompok  6  KKN  Universitas  Islam  Lamongan dilaksanakan selama 3 minggu, pelatihan pembuatan makanan tambahan berbasis pangan local merupakan salah satu program kerja yang akan dilaksanakan oleh kelompok 6.

## Kegiatan Edukasi/Penyuluhan
Kegiatan  edukasi  atau  penyuluhan  dilakukan  oleh  dosen  dan  tiga  mahasiswa,  jumlah  peserta  yang mengikuti kegiatan ini sebanyak ± 25 orang. Peserta merupakan para ibu kader serta ibu yang mempunyai balita.  Kegiatan  dilaksanakan  untuk  mengukur  tingkat  pengetahuan  para  peserta  mengenai  stunting  dan permasalahannya, serta pengetahuan peserta tentang kandungan gizi pada ikan dan ikan hijau. para peserta diberikan pretest terlebih dahulu.
Selama 60 menit peserta diberikan materi mengenai stunting dan permasalahnnya, kandungan gizi pada ikan dan kacang hijau peserta juga diajak berdiskusi mengenai materi tersebut. Untuk mengetahui tingkat pengetahuan audience terhadap materi yang diberikan dilakukan tanya jawab dengan pemateri.

## Gambar 1 : kegiatan penyuluhan
Dari hasil diskusi, terlihat para peserta cukup antusias dan memperhatikan materi yang disampaikan, hal ini dikarenakan para peserta sangat peduli dengan cara menyiapkan makanan yang aman dan sehat apalagi bisa didapatkan dari pangan local yang ada disekitar tempat tinggalnya Kegiatan pre dan post test dilakukan pada  sasaran,  dengan  cara  mengisi  kuesioner  yang  dibagikan  yang  berisi  beberapa  pertanyaan  terkait pengetahuan  di  bidang  stunting,  PMT  dan  bahan  makanan.  Rentang  nilai  yang  diberikan  adalah  sebagai berikut, dimana dikategorikan Baik (>60%), Sedang (50-60%) dan Kurang (10- 40%).

## Tabel 1. Pre dan post test
No Tingkat pengeth Pre test Post test Jumlah % jumlah % 1. Baik 10 40 18 72 2. Sedang 5 20 5 20 3. Kurang 10 40 2 8 Total 25 100 25 100
Hasil pre dan post test pada Gambar 1, menjelaskan bahwa terdapat peningkatan pengetahuan peserta dari hasil pre test dengan kategori kurang sebanyak 10 orang (40%) menjadi menurun menjadi 2 orang (8%) pada saat post test.

## Pelaksanaan Pelatihan
Kegiatan  Pelatihan  Pembuatan  PMT  Berbasis  Pangan  Lokal  telah  dilaksanakan  dengan  lancar.  Para peserta terlihat antusias dalam melaksanakan pelatihan. Banyak para peserta yang aktif bertanya tentang cara pembuatan PMT berbasis pangan lokal.
Kegiatan pelatihan dilakukan dengan mengadakan demonstrasi langsung pembuatan makanan tambahan (PMT)  dilanjutkan dengan pendampingan praktik memasak langsung kepada para peserta yaitu ibu kader dan ibu yang mempunyai balita.
Ibu-ibu  kader  dan  ibu  balita  yang  ada  di  Desa  Kuro  Karangbinangun    cukup  antusias  dengan  adanya inovasi olahan dari kacang hijau yang dijadikan puding, karena bisa menjadi alternatif lain selain dijadikan bubur kacang hijau. Selain membuat pudding peserta juga diajari cara membuat nugget yang berbahan dasar dari  ikan  mujaer,  para  peserta  juga  terlihat  serius  saat  presentasi  membuat  nuget  tersebut  karena  bagi mereka olahan nuget adalah makanan yang masih cukup asing di telinga dan di lidah.
Respon yang diberikan oleh ibu-ibu dan anak-anak yang telah mencicipi pudding kacang hijau dan nugget ikan ini sangat baik, hal ini dibuktikan dengan antusiasme anak- anak saat memakan olahan pudding kacang hijau dan nuget ikan, bahkan ada yang makan lebih dari satu porsi.
Kegiatan pelatihan PMT ini dilakukan bukan hanya mempresentasikan cara pembuatan PMT melainkan juga  memberikan  pengetahuan  materi  tentang  nutrisi  yang  terkandung  didalam  ikan  dan  kacang  hijau. Kandungan ikan memiliki banyak manfaat bagi tubuh manusia terutama memiliki kandungan vitamin, mineral dan sumber protein tinggi yang berasal dari hewani. Ikan merupakan penghasil protein hewani yang tinggi dibandingkan protein hewani lainnya sehingga ikan dapat dijadikan salah satu alternatif dalam pencegahan stunting secara dini.
Puding kacang hijau mengandung protein, vitamin A, dan Vitamin C yang dapat membantu meningkatkan daya tahan tubuh anak agar selalu terhindar dari berbagai macam penyakit.
Hal ini sejalan dengan penelitian Anggita (2023) Pemanfaatan hasil sumber daya alam di desa menjadi inovasi olahan pangan yang memiliki gizi tinggi dan baik sangat berpengaruh dalam mewujudkan sumber daya manusia yang berkualitas kedepannya dan dapat menghindari balita gagal pertumbuhan (stunting).
Menurut  penelitian  satrio  Edi  (2023)  Kacang  hijau  memiliki  kandungan  protein  yang  cukup  tinggi  dan merupakan sumber mineral penting, antara lain kalsium dan fosfor. Dengan kreasi agar-agar dari  Kacang hijau  diharapkan  mampu  meningkatkan  perbaikan  gizi  di  Desa  Carangrejo  dalam  rangka  pencegahan stunting.
Tindak lanjut dari kegiatan pelatihan ini adalah dengan selanjutnya akan diterapkan dan disajikan pada setiap kegiatan posyandu yang ada di Desa Kuro keacmatan Karangbinangun.
Gambar 2 : demonstrasi PMT
Oleh sebab itu kegiatan pengabdian Masyarakat yang telah tim dosen dan mahasiswa lakukan adalah tidak hanya memberikan edukasi, melainkan memberi pelatihan langsung secara tepat guna. Hal ini tentunya akan meningkatkan keterampilan ibu dalam memberikan PMT yang dibutuhkan oleh anak balita.

## KESIMPULAN
Ucapan terimakasih kami sampaikan kepada bapak Kepala Desa dan Bidan desa Kuro, Karangbinangun beserta  ibu-ibu kader dan ibu balita yang ikut berpartisipasi dalam kegiatan pengabdian ini. Kepada seluruh mahasiswa  KKN  kelompok  6  yang  sudah  terlibat  untuk  terlaksananya  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat sehingga kegiatan ini berjalan dengan lancar sesuai yang diharapkan. Pihak institusi serta sivitas akademika yang telah membantu pelaksanaan kegiatan Pengabdian

## DAFTAR PUSTAKA
Anggita  Ristia  Sari,  Febri  Fatmawati  ,  Brigette  Lee  Xaviera,  Muhammad  Rifqi  Musthofa  ,  Ariesa  Maryam Kusuma,  Kalvin  Edo  Wahyudi.  2023.  Pelatihan  Pembuatan  PMT  (Pemberian  Makanan  Tambahan) untuk  Ibu  dan  Balita  di  Desa  Lemahkembar,  Kabupaten  Probolinggo.  KARYA  UNGGUL  :  Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, Volume 2,Nomor 2
Desta  Ayu  Cahya  Rosyida,  Nina  Hidayatunnikmah,  Yefi  Marliandiani.  2021.  Pendampingan  Penerapan Pembuatan  PMT  (Pemberian  Makanan  Tambahan)  untuk  Ibu  dan  Balita  Guna  Meningkatkan Kesehatan Ibu dan Anak. To Maega Jurnal Pengabdian Masyarakat, Vol.4, No.2, hal. 187-195 Diya Sri Widiyanti, Rif’an Fauzi, Aisyah . 2021. Penanggulangan Masalah Stunting Balita Melalui Pemberian Makanan Tambahan (Pmt) Puding Kelor Di Desa Kutogirang Jurnal Pengabdian Siliwangi Volume 7, Nomor 2
Kementerian Kesehatan RI. (2018). Petunjuk Teknis Pendidikan Gizi dalam pemberian Makanan tambahan lokal bagi ibu hamil dan balita. Jakarta
Lilis Kholida, Nur  Rahmi Hidayati, Indah Setyaningsih,  Arsyad Bachtiar. 2022.  Pembuatan dan pemberian makanan tambahan puding ubi ungu pada balita di desa pakembangan kabupaten kuningan. Baktimu : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Open Journal Systems STF Muhammadiyah Cirebon : Vol. 2 No. 2,
Mazidatul  Alifiah,  Nurfiana  Dwi  Pramita,  Sheila  Aprilia  Anggra,  Edvin  Zuhri  Akhirul  Azal,  Dini Fatimatuzzahroh, Shanti Rosmaharani. 2023. Pelatihan Pembuatan PMT dari Susu Sapi dan Biskuit Alami  Bagi  Anak  dengan  Stunting  di  Desa  Murukan,  Kabupaten  Jombang,  Jawa  Timur.  DEDIKASI SAINTEK: Jurnal Pengabdian Masyarakat Volume 2 Issue 2, pp 126-136
Nathasa Weisdania Sihite, Manuntun Rotua. 2023. Pelatihan Pembuatan Pemberian Makanan Tambahan Berbasis Pangan Lokal Kepada Ibu Balita Wasting. JURNAL ABDIMAS BSI Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 6 No. 2 Hal. 149-160
Satrio Edi Wibowo, Henny Nuraini, Azid Syukroni, Sarilah. 2023. Produk Unggulan Agar-Agar Kacang Hijau Desa  Carangrejo  Guna  Menurunkan  Risiko  Stunting.  Jurnal  Inovasi  dan  Pengembangan  Hasil Pengabdian Masyarakat (JIP-DIMAS) Volume 1 Nomor 1 Soetjiningsih & Ranuh, I.N.G. (2015). Tumbuh Kembang Anak. Edisi ke-2. Jakarta: EGC. Supariasa. (2012). Pendidikan dan Konsultasi Gizi. Jakarta : EGC