## PENGOLAHAN DIET PUFA (POLYUNSATURATED FATTY ACID) DARI IKAN GABUS (CHANNA STRIATA) SEBAGAI UPAYA PENCEGAHAN PENYAKIT KARDIOVASKULAR ATEROSKLEROSIS
Nurmainah 1) , Dwi Zulfita 2)
1 Program Studi Farmasi, Fakultas Kedokteran, Universitas Tanjungpura, Pontianak
2 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak

## Abstrak
Penyakit kardiovaskular ateroskerosis seperti stroke dan jantung dapat dikendalikan dengan cara menekan kadar kolesterol agar tercapai optimal. Salah satu usaha yang dapat dilakukan untuk  menekan  kadar  kolesterol  melalui  perbaikan  asupan  diet  PUFA  ( polyunsaturated fatty  acid ).  Tujuan  kegiatan  ini  untuk  memberikan  edukasi  dan  pelatihan  pengolahan  diet PUFA dari ikan gabus ( Channa striata ). Mitra dalam kegiatan pengabdian ini adalaha kader binaan  Puskesmas  Sungai  Raya  Dalam.  Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan pengabdian adalah sosialisasi, pelatihan dan pendampingan pengolahan ikan gabus menjadi kapsul  minyak  ikan  dan  abon,  serta  evaluasi.  Hasil  dari  kegiatan  ini  menunjukkan  bahwa sebelum  dan  sesudah  dilakukan  sosialisasi  manfaat  diet  PUFA  terjadi  peningkatan pengetahuan  tentang  manfaat  diet  PUFA  dalam  mencegah  risiko  penyakit  kardiovaskular aterosklerosis dari 23% menjadi 100%. Tingkat kesukaan olahan ikan gabus menjadi kapsul minyak ikan sebanyak 66,42% dan abon ikan sebanyak 71,42%. Kesimpulan dari kegiatan pengabdian  ini  bahwa  kegiatan  ini  sangat  berguna  bagi  kader  binaan  Puskesmas  Sungai Raya Dalam.
Keyword : Diet PUFA, Kardiovaskular ateroskerosis

## Abstract
Ateroskerosis  cardiovascular  disease  such  as  stroke  and  heart  can  be  controlled  by suppressing  cholesterol  levels  in  order  to  achieve  optimal.  One  of  the  efforts  that  can  be done  to  reduce  cholesterol  levels  is  through  improved  dietary  intake  of  PUFA (polyunsaturated  fatty  acids).  The  purpose  of  this  activity  is  to  provide  education  and training for the processing of PUFA diets from cork fish (Channa striata). Partners in this service are cadres trained by Sungai Raya Dalam Community Health Center. The method used in the service activities is the socialization, training and assistance of processing cork fish  into  fish  oil  and  shredded  capsules,  and  evaluation.  The  results  of  this  activity  show that  before  and  after  the  socialization  of  the  benefits  of  the  PUFA  diet  an  increase  in knowledge  about  the  benefits  of  the  PUFA  diet  in  preventing  the  risk  of  atherosclerotic cardiovascular disease from 23% to 100%. The preferred level of processed fish cork into fish oil capsules as much as 66.42% and shredded fish as much as 71.42%. The conclusion from  this  community  service  activity  is  that  this  activity  is  very  useful  for  cadres  built  by Sungai Raya Dalam Health Center.
Keywords : PUFA Diet, Cardiovascular ateroskerosis
Correspondence  author: Dwi Zulfita , dwi.zulfita@faperta.untan.ac.id ,  Pontianak,  Indonesia
This work is licensed under a CC-BY-NC
Pengolahan  Diet  Pufa (Polyunsaturated  Fatty  Acid) Dari  Ikan  Gabus  ( Channa  Striata )  sebagai  Upaya Pencegahan Penyakit Kardiovaskular Aterosklerosis….

## PENDAHULUAN
Penyakit  kardiovaskular  aterosklerosis  merupakan  penyakit  kardiovaskular  yang disebabkan  oleh  gangguan  kadar  kolesterol  (dislipidemia).  Penyakit  tersebut  dapat dikendalikan  dengan  cara  menekan  kadar  kolesterol  agar  tercapai  optimal.  Contoh penyakit  kardiovaskular  aterosklerosis  adalah  penyakit  jantung  dan  stroke.  Kedua penyakit  tersebut  merupakan  penyumbang  kematian  di  Indonesia.  Prevalensi  penyakit jantung  dan  stroke  di  Indonesia  berdasarkan  diagnosis  dokter  di  tahun  2018  masing- masing sebesar 1,5% dan 10,9%. Provinsi Kalimantan Barat diketahui prevalensi kedua penyakit tersebut masing-masing  sebesar 1,3% dan 8,8% (Riskesdas, 2018). Intervensi yang  dapat  dilakukan  dari  hasil  pendeteksian  ini  adalah  memperbaiki  profil  kadar kolesterol.
Perbaikan  kadar  kolesterol  dapat  dilakukan  dengan  pemberian  obat  kolesterol golongan  statin.  Namun  demikian,  masyarakat  sulit  untuk  membeli  obat  tersebut  dari aspek  akses  dan  ekonomi.  Mengingat  masyarakat  yang  berada  di  wilayah  kerja Puskesmas  tersebut,  sebagian  besar  memiliki  pekerjaan  petani  dan  buruh.  Salah  satu usaha yang dapat dilakukan dengan memperbaiki asupan diet MUFA ( monounsaturated fatty acid ) dan meningkatkan asupan diet PUFA ( polyunsaturated fatty acid ). Perbaikan kadar kolesterol LDL ( low-density lipoprotein ) melalui peningkatan asupan diet PUFA lebih besar dibandingkan dengan diet MUFA atau diet rendah karbohidrat (Perki, 2017).
Diet PUFA dikenal juga sebagai lemak tak jenuh jamak. Lemak ini mengandung lemak esensial seperti omega-3 dan omega-6 yang sangat penting bagi tubuh tetapi tidak bisa  dibuat  oleh  tubuh.  Lemak  omega-3  dan  omega-6  bermanfaat  dalam  menurunkan angka  kolesterol  LDL  dan  mengurangi  risiko  penyakit  kardiovaskular  aterosklerosis seperti  jantung  dan  stroke  (Tim  Ovista,  2013).  Salah  satu  bahan  pangan  yang mengandung  lemak  tak  jenuh  jamak  adalah  ikan  gabus  ( Channa  striata ).  Menurut Kepala Puskesmas Sungai Raya Dalam, bapak Suratman, SKM, sejauh ini petugas PTM di Puskesmasnya belum pernah diberikan keterampilan dalam mengolah makanan tinggi PUFA  seperti  ikan  gabus  dalam  bentuk  kapsul  minyak  ikan  dan  abon.  Keterampilan yang dimiliki kader diharapkan dapat disebarluaskan di masyarakat.
Tujuan dari kegiatan ini adalah agar masyarakat mengetahui  apa yang dimaksud dengan  diet  PUFA  dan  manfaat  diet  PUFA  dalam  mencegah  penyakit  kardiovaskular aterosklerosis seperti jantung dan stroke.

## METODE PELAKSANAAN
Tempat  pelaksanaan  kegiatan  ini  adalah  Puskesmas  Sungai  Raya  Dalam Kecamatan  Sungai  Raya  Kabupate  Kubu  Raya  Provinsi  Kalimantan  Barat.  Waktu pelaksanaan adalah bulan Maret sampai dengan Oktober 2019. Sasaran dari kegiatan ini adalah kader binaan Puskesmas Sungai Raya Dalam yang aktivitas sehari-harinya aktif di  Posyandu.  Pembinaan  kader  Puskesmas  merupakan  agen  perubahan  ( agent  of change )  di  masyarakat.  Bahan  baku  utama  yang  digunakan  sebagai  diet  PUFA  adalah ikan  gabus  yang  akan  diolah  menjadi  kapsul  minyak  ikan  dan  abon.  Metode pelaksanaan dilakukan dengan beberapa tahapan, yaitu:
1. Sosialisasi  melalui  pemberian  materi  tentang  manfaat  diet  PUFA  dalam  mencegah penyakit  kardiovaskular  aterosklerosis  seperti  jantung  dan  stroke.  Metode  yang digunakan dalam bentuk ceramah.
2. Pelatihan dan pendampingan pengolahan ikan gabus menjadi kapsul minyak ikan dan abon.
3. Evaluasi  kegiatan  dilakukan  untuk  mengetahui  tingkat  penerimaan  kegiatan  PKM yang telah dilakukan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kegiatan Sosialisasi
Penyampaian  materi  dalam  kegiatan  sosialisasi  ini  berupa  manfaat  diet  PUFA dalam  mencegah  penyakit  kardiovaskular  aterosklerosis  seperti  jantung  dan  stroke. Pemateri dalam kegiatan ini disampaikan oleh ketua pelaksana kegiatan Dr. Nurmainah, Apt. Metode penyampaian materi dilakukan dengan metode ceramah diikuti dengan sesi diskusi.  Kader  Puskesmas  yang  hadir  sebagai  peserta  kegiatan  memiliki  karakteristik umur  yang  beragam  seperti  terlihat  pada  Gambar  1.  Umur  peserta  didominasi  pada kelompok  usia  43-47  tahun  (38%).  Pendidikan  terakhir  peserta  pada  umumnya  SMA (Sekolah Menengah Atas) dengan pekerjaan sebagai ibu rumah tangga.

## Gambar 1. Karakteristik Umur Peserta
Terkait  pengetahuan  asupan  diet  PUFA  ( polyunsaturated  fatty  acid )  untuk mencegah penyakit kardiovaskular aterosklerosis seperti jantung dan stroke.  Sejauh ini peserta  menjawab  76%  belum  mengetahui,  14%  sudah  mengetahui,  dan  10%  sudah mengetahui  tetapi  tidak  jelas.  Hasil  persentase  pengetahuan  menunjukkan  peserta dominan  belum  mengetahui  manfaat  diet  PUFA  untuk  mencegah  penyakit kardiovaskular aterosklerosis.
Gambar 2. Pengetahuan Peserta tentang Manfaat diet PUFA 14% 76% 10% sudah belum sudah tetapi tidak jelas 9% 0%  5% 10% 14% 38% 19% 5% 18-22 23-27 28-32 33-37 38-42 43-47
48-51
Pengolahan  Diet  Pufa (Polyunsaturated  Fatty  Acid) Dari  Ikan  Gabus  ( Channa  Striata )  sebagai  Upaya Pencegahan Penyakit Kardiovaskular Aterosklerosis….

## Kegiatan Pelatihan dan Pendampingan
Pelatihan yang dibagikan kepada peserta ada 2 (dua) kegiatan. Kegiatan pertama, pelatihan  pembuatan  kapsul  minyak  ikan  dan  abon  ikan.  Ikan  diketahui  kaya  omega  3 dan  omega  6  dan  sangat  baik  dalam  mengontrol  kadar  kolesterol  bagi  pasien dislipdemia.  Kadar  kolesterol  yang  terkontrol  diharapkan  dapat  mencegah  terjadinya penyakit kardiovaskular aterosklerosis seperti penyakit jantung dan stroke. Bahan yang digunakan  dalam  pengolahan  diet  PUFA  adalah  ikan  gabus  yang  merupakan  ikan  asli Kalimantan  Barat.  Ikan  tersebut  diolah  menjadi  minyak  ikan  dalam  bentuk  sediaan kapsul. Pembuatan sediaan minyak ikan dalam bentuk kapsul bertujuan untuk mencegah bau  amis  dari  ikan  gabus  sehingga  masyarakat  lebih  menyukai  dalam mengkonsumsinya.
Gambar 3. Pelatihan Pembuatan Kapsul Minyak Ikan
Pelatihan pembuatan kapsul minyak ikan dipandu oleh ketua pelaksana yaitu Dr. Nurmainah,  Apt.  Pelatihan  tersebut  menjadi  pengalaman  baru  bagi  para  peserta  dan antuasias  peserta  sangat  tinggi  seperti  terlihat  pada  Gambar  3.  Selain  itu,  pelatihan dilanjutnya dengan pengolahan ikan gabus menjadi abon. Pelatihan ini dipandu oleh Ir. Dwi  Zulfita,  M.Sc,  beliau  merupakan  dosen  Fakultas  Pertanian  Untan.  Pelatihan pembuatan  abon  ikan  sangat  digemari  para  kader  Puskesmas.  Sejauh  ini,  salah  satu peserta menyatakan bahwa sepengetahuannya selama ini ikan yang bisa dibuat menjadi abon  adalah  ikan  tongkol  yang  banyak  dagingnya.  Namun,  peserta  baru  mengetahui bahwa daging ikan gabus bisa diolah menjadi abon yang enak dan lezat dengan citarasa rempah asli Pontianak. Ketertarikan peserta dalam mengolah ikan gabus menjadi abon dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Pelatihan Pembuatan Abon Ikan Gabus

## Keberhasilan Kegiatan
Keberhasilan  kegiatan  berupa  tingkat  penerimaan  aplikasi  teknologi  yang diberikan,  kegunaan  kegiatan,  penerimaan  materi,  dan  pengaruh  pemberian  aplikasi teknologi pada keinginan peserta untuk menyebarkan ilmu yang mereka peroleh selama sosialisasi  sampai  dengan  evaluasi.  Aplikasi  teknologi  yang  disampaikan  dalam kegiatan  pelatihan  ini  berupa  pengolahan  diet  PUFA  dari  ikan  gabus  yang  diolah menjadi  kapsul  minyak  ikan  dan  abon.  Pengetahuan  diet  PUFA  untuk  mencegah penyakit kardiovaskular aterosklerosis sebelum dan setelah kegiatan dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Pengetahuan tentang Diet PUFA Sebelum dan Sesudah Kegiatan
Tampak  pada  Gambar  5  pengetahuan  peserta  tentang  diet  PUFA  meningkat hingga 76,16%. Sebelum diberikan pengetahuan, peserta memiliki pengetahuan tentang diet  PUFA  hanya  sekitar  23,80%  namun  setelah  diberikan  pengetahuan  tentang  diet PUFA  terjadi  peningkatan  hingga  100%.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  ilmu  yang diberikan  dapat  diterima  dengan  baik  oleh  peserta.  Hasil  tersebut  diperoleh  dengan memberikan kuesioner kepada peserta.
Tingkat  penerimaan  produk  ikan  gabus  menjadi  kapsul  minyak  ikan  dan  abon disajikan  pada  Gambar  6.  Hasil  evaluasi  menunjukkan  bahwa  terdapat  peserta  yang memberikan tingkat kesukaan pada kapsul minyak ikan  gabus dimana terdapat peserta yang  menyatakan  tidak  suka  dengan  kapsul  minyak  ikan  sebanyak  4,76%,  suka sebanyak  28,57%,  sangat  suka  sebanyak  66,67%.  Berbeda  halnya,  tingkat  kesukaan peserta  pada  abon  ikan  gabus  dimana  28,57%  menyatakan  suka  dan  71,42% menyatakan sangat suka. Hal ini menunjukkan bahwa aplikasi ikan gabus menjadi abon memiliki  tingkat  kesukaan  lebih  baik  dibandingkan  dalam  bentuk  kapsul.  Walaupun demikian,  secara  teori  diketahui  konsumsi  minyak  ikan  4000mg  per  hari  dapat menurunkan  kadar  trigliserida  25-30%,  menurunkan  kadar  kolesterol  LDL  sebesar  5- 10%, dan menaikkan konsentrasi kolesterol HDL sebesar 1-3% (Perki, 2017). Penelitian Hengeveld, et  al .,  (2018)  bahwa  mengkonsumsi  minyak  ikan  atau leanfish (ikan  tak berlemak) jauh lebih baik dibandingkan dengan mengkomsumsi ikan berlemak dengan porsi  100  mg/minggu  dalam  mencegah  insiden  stroke  iskemik.  Tercapainya  kadar kolesterol  optimal  melalui  diet  PUFA  diharapkan  dapat  menekan  angka  kejadian penyakit jantung dan stroke.
0 20 40 60 80 100 Tahu Belum Tahu 23,8 76,2 100 0 Pe rse n ta se (% ) Sebelum Kegiatan Sesudah Kegiatan
Pengolahan  Diet  Pufa (Polyunsaturated  Fatty  Acid) Dari  Ikan  Gabus  ( Channa  Striata )  sebagai  Upaya Pencegahan Penyakit Kardiovaskular Aterosklerosis….

## Gambar 6. Tingkat Penerimaan Produk
Pengukuran  tingkat  kegunaan  kegiatan  disajikan  pada  Gambar  7.  Tampak  pada Gambar  7  bahwa  peserta  memberikan  respon  untuk  kegiatan  ini berguna sebanyak 9,53%  dan sangat  berguna sebanyak  90,47%.  Berdasarkan  hal  tersebut  semakin memperkuat  bahwa  kegiatan  ini  kedepannya  dapat  memberikan  manfaat  baik  bagi peserta.  Ilmu  dan  teknologi  pengolahan  ikan  gabus  menjadi  produk  farmasi  berupa kapsul minyak ikan dan olahan pangan berupa abon diharapkan dapat diterapkan kepada keluarga  dan  masyarakat  sekitarnya  terutama  bagi  penderita  dislipidemia.  Kegiatan  ini diharapkan  tidak  hanya  berhenti  sampai  dilokasi  pelatihan  namun  dapat  dilanjutkan secara  berkesinambungan  oleh  peserta  yang  sudah  mengikuti  kegiatan  sosialisasi  dan pelatihan.
Gambar 7. Tingkat Kegunaan Kegiatan

## SIMPULAN
Berdasarkan  kegiatan  yang  telah  dilakukan  oleh  tim  Pengabdian  Kepada Masyarakat,  dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  sebelum  kegiatan  dilakukan  76%  peserta belum mengetahui dengan jelas  tentanag manfaat dari diet PUFA. Setelah dilaksanakan kegiatan, pemahaman tentang manfaat diet PUFA meningkat 23,8%.
Kapsul Minyak Ikan 0 20 40 60 80 Sangat tidak suka Tidak suka  Agak suka Suka
Sangat suka 0 4,76 0 28,57 66,67 0 0 0 28,57 71,42 Pe rse n ta se (% ) 0% 0% 0% 10% 90% Sangat tidak berguna Tidak berguna Agak berguna Berguna Sangat berguna
Tingkat  penerimaan  terhadap  produk  untuk  diet  PUFA  yang  berupa  kapsul  ikan gabus  dan  abon  ikan  gabus  juga  terjadi  peningkatan  dengan  kriteria  suka  28,57%  dan kriteria  sangat  suka  masing-masing  66,67%  dan  71,42%  walaupun  masih  ada  peserta yang  mengatakan  tidak  suka  dengan  abon  ikan  (4,76%).  Dari  segi  manfaat  kegiatan, 90% dari peserta mengatakan sangat bermanfaat.

## DAFTAR PUSTAKA
Geral  A.  (2007).    The  Principle  of  Freez  Drying.  In:  Cryopreservation  and  Freez Drying, 2nd edition. New Jersey: 15-38.
Gusdi  O.  (2012).  Formulasi  sediaan  Gel  Ekstrak  Ikan  Gabus  (Channa  striata)  sebagai obat  luka  sayat.  Skripsi.  Program  Studi  Farmasi,  Fakultas  Kedokteran Universitas Tanjungpura.
Hengeveld  LM, Praagman J, Beulens JWJ, Brouwer IA,  van der Schouw YT, Slvijs I. (2018).  Fish  Consumption  and  Risk  of  Stroke,  Coronary  Heart  Disease,  and Cardiovascular Mortality in a Dutch Population with Low Fish Intake. Fur J Clin Nutr. 72(7):942-950.
Iskandar  MF,  Nurmainah  N,  dan  Susanti  R.  (2018).  The  Risk  of  Atherosclerotic Cardiovascular  Disease  among  Hyperlipidemia  Patients  and  Appropiateness  of Statin  Therapy.  Pharmacology  and  Clinical  Pharmacy  Research.  Vol  3(1):  21- 25.
Kemenkes  RI.  (2013).  Riskesdas  (Riset  Kesehatan  Dasar).  Jakarta:  Badan  Penelitian dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan RI.
Perki  (Persatuan  Dokter  Spesialis  Kardiovaskular  Indonesia).  2017.  Panduan  Tata Laksana  Dislipidemia.    Jakarta:  PERKI  (Persatuan  Dokter  Spesialis Kardiovaskular Indonesia).
Petsini  F,  Fragopoulou  E,  Antonopoulou  S.  (2019).  Fish  Consumption  and Cardiovascular  Diases  Related  Biomarkers:  A  review  of  Clinical  Trials. CritRevFood Sci Nutr. 59(13): 2061-2017.
Selvarajah S, kaur G, Haniff J. Comparison of the Framingham Risk Score, SCORE and WHO/ISH  cardiovascular  risk  prediction  models  in  an  Asian  population. International of Cardiology: 2014.176: 211-218.
Tim  Olvista.  Apa  itu  Lemak  Tak  Jenuh  Jamak  (Polyunsaturated  Fat)?.  Tersedia    di website: http//olvista.com dan dipublikasikan pada tanggal 10 Mei 2013.