JRPB, Vol. 7, No. 1, Maret 2019, Hal. 52-65 DOI: 10.29303/jrpb.v7i1.109 ISSN 2301-8119, e-ISSN 2443-1354 Tersedia online di http://jrpb.unram.ac.id/

## KAJIAN PROSES DAN ANALISIS KELAYAKAN FINANSIAL USAHA UBI CILEMBU BAKAR
Process Review and Financial Feasibility Analysis of Cilembu Sweet Potato Baking
Ahmad Thoriq 1,*) , Asri Widyasanti 1
1 Departemen Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran, Jl. Raya Bandung Sumedang KM 21, Jatinangor 40600
Email *) : thoriq@unpad.ac.id
Diterima: Desember 2018 Disetujui: Maret 2019

## ABSTRACT
Cilembu sweet potato are local superior varieties from Cilembu Village, Sumedang Regency. Sweet  taste  like  honey  is  produced  through  the  process  of  planting  at  a  certain  height, ripening  after  post-harvest,  and  baked  using  an  oven.  The  characteristics  of  the  roasting process  are  an  important  part  that  influences  the  feasibility  of  a  cilembu  sweet  potato business, so this study aims to conduct a process study and analyze the financial feasibility of cilembu  sweet  potato  roasting  business.  The  method  used  in  this  study  is  an  experimental method that was collaborated with descriptive methods to analyze the financial feasibility of roasted  cilembu  sweet  potato  business.  The  results  showed  that  the  average temperature  of the  grill  room  was  138°C,  effective  roasting  capacity  of  6.64  kg/hour,  consumption  rate  of LPG  0.44  kg/hour,  rate  of  decrease  in  average  weight  of  Cilembu  sweet  potato  during  the roasting process of 5.66 grams per minutes for grade C and 3.68 grams per minute for grade B  with  yields  of  roasted  cilembu  sweet  potato  produced  at  77.38%  and  weights  of  22.62%. Based on the financial feasibility analysis HPP obtained was Rp 14,132.72/kg, NPV was Rp 73,154,539/month,  BCR  was  1.28,  IRR  was  20.06%,  and  capital  will  return  in  the  eighth month.
Keywords : business analysis, oven, baking, cilembu sweet potato

## ABSTRAK
Ubi cilembu merupakan varietas unggul lokal asal Desa Cilembu Kabupaten Sumedang. Rasa yang  manis  seperti  madu  dihasilkan  melalui  proses  penanaman  pada  ketinggian  tertentu, pemeraman  setelah  pasca  panen,  dan  pemanggangan  menggunakan  oven. Karakteristik proses  pemanggangan  merupakan  bagian  penting  yang  mempengaruhi  kelayakan  usaha  ubi cilembu bakar. Penelitian ini bertujuan melakukan kajian proses dan menganalisis kelayakan finansial  usaha  pemanggangan  ubi  cilembu.    Metode  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah metode ekperimen yang dikolaborasikan dengan metode deskriptif untuk menganalisis kelayakan finansial usaha ubi cilembu bakar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu rata- rata  ruang  pemanggang  adalah  138°C,  kapasitas  efektif  pemanggangan  6,64  kg/jam,  laju
konsumsi  LPG  0,44  kg/jam,  Laju  penurunan  berat  rata-rata  ubi  cilembu  selama  proses pemanggangan 5,66  gram per menit untuk grade C dan 3,68  gram per menit untuk grade  B dengan  rendemen  ubi  cilembu  pangang  yang  dihasilkan  sebesar  77,38%  dan  bobot  sebesar 22,62%. Berdasarkan analisis kelayakan finansial didapatkan HPP Rp 14.132,72/kg, NPV Rp 73.154.539/bulan, BCR 1,28, IRR 20,06% dan modal akan kembali pada bulan kedelapan.
Kata kunci : analisis usaha, oven, pemanggangan, ubi cilembu

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Ubi cilembu merupakan jenis ubi jalar yang memiliki rasa seperti madu dan aroma yang  khas  saat  dipanggang  menggunakan oven.  Ubi  cilembu  juga  telah  terdaftar dalam  indikasi  geografis  dengan  nomor  ID IG  000000019  tanggal  20  April  2013  yang menunjukkan  bahwa  ubi  cilembu  memiliki kekhasan  yang  tidak  dimiliki  daerah  lain. Usahatani  ubi  cilembu  di  Kabupaten Sumedang  menguntungkan  secara  ekonomi dan  memiliki  dayasaing  yang  baik  dilihat dari keunggulan kompetitif maupun keunggulan  komparatif  (Hoeridah  dan Suriati,  2011).  Petani  ubi  cilembu  saat  ini tercatat sebanyak 1591 orang yang menanami  lahan  seluas  462,03  hektar. Lokasi  penanaman  ubi  cilembu  tersebar  di 34 Desa yang terdapat di empat kecamatan, yaitu Kecamatan Tanjung Sari, Rancakalong,  Pamulihan  dan  Sukasari Kabupaten Sumedang (ASAGUCI, 2013).
Ubi cilembu yang besar dan  memiliki rasa  yang  manis  seperti  madu  dihasilkan dari  budidaya  yang  dilakukan  pada  tempat yang  memiliki  suhu  tanah  17-24 0 C,  dan dilakukan  proses  pemeraman  setelah  pasca panen  (Amalia,  2010).  Kemanisan  ubi cilembu  dipengaruhi  oleh  sifat  kimia,  fisik tanah, elevasi, iklim dan pemeraman selama dua  minggu  setelah  panen  (Solihin,  dkk., 2017).  Selama  penyimpanan  3  –  5  minggu susut  bobot  ubi  akan  meningkat,  sedang kadar  air  daging  ubi  dan  kadar  pati  tidak berbeda  (Onggo,  2006).  Selain  proses budidaya dan pasca panen, rasa enak, manis, legit dan bermadu hanya akan diperoleh jika ubi cilembu dipanggang menggunakan oven (ASAGUCI,  2013).  Sehingga  ubi  cilembu yang  dipasarkan  di  dalam  negeri  dijual
dalam  bentuk  mentah  dan  panggang sedangkan  ubi  cilembu  yang  dipasarkan keluar  negeri  hanya  dalam  bentuk  mentah (Hoeridah dan Suriati, 2011).
Pemanggangan  ubi  cilembu  saat  ini dilakukan menggunakan oven dengan bahan bakar Liquified Petroleum Gas (LPG). Oven dengan  bahan  bakar  gas  telah  banyak dimanfaatkan  industri  kecil  menengah pengolahan pangan, hal ini karena penggunaan bahan bakar LPG terbukti lebih efisien dan memiliki panas bermanfaat lebih tinggi  dibandingkan  dengan  bahan  bakar biomasa,  minyak  tanah,  arang,  dan  listrik (Syukur,  2009).  Ubi  cilembu  yang  telah dipanggang  menggunakan  oven  berbahan bakar  gas  memberikan  keuntungan  sebesar 89,32%,  sedangkan  ubi  cilembu  mentah memberikan  keuntungan  sebesar  10,68% dari  total  keuntungan  seluruhnya  (Vindy, 2014). Namun demikian, penelitian tersebut tidak  menggungkap  karakteristik  proses pemanggangan  yang  justru  merupakan bagian penting yang mempengaruhi kelayakan  suatu  usaha  ubi  cilembu  bakar. Oleh  karena  itu,  pada  penelitian  ini dilakukan  kajian  proses  pemanggangan  ubi cilembu  dan  dilakukan  analisis  kelayakan finansial usaha ubi cilembu bakar.

## Tujuan Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  melakukan kajian  proses  pemanggangan  ubi  cilembu yang meliputi: 1) kapasitas efektif pemangganan, 2) laju konsumsi bahan bakar
Liquified Petroleum Gas (LPG), 3)
rendemen dan bobot ubi cilembu panggang, dan  4)  laju  penurunan  berat  ubi  cilembu selama proses pemanggangan
Selain itu, penelitian ini juga bertujuan  melakukan  analisis  finansial meliputi  harga  pokok  produksi  (HPP), Nett
Present  Value  (NPV),  Benefit  Cost  Rasio (BCR) dan Internal Rate of Return ( IRR).

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian  dilakukan  pada  bulan  Juli sampai September 2018 bertempat di usaha pemanggangan  ubi  cilembu  Desa  Cilayung, Kecamatan Jatinangor.

## Alat dan Bahan
Bahan  baku  yang  digunakan  pada penelitian ini adalah ubi cilembu yang telah disimpan  selama  lebih  dari  sepuluh  hari, dengan  ukuran  grade  B  (100  –  200 gram/umbi)  dan  grade  C  (<100  gram  per umbi)  (SNI  Nomor  01-4493-1998).  Ubi cilembu yang digunakan pada penelitian ini berasal dari Kecamatan Sukasari Kabupaten Sumedang.  Pemilihan  sumber  bahan  baku dari Kecamatan Sukasari karena Kecamatan Sukasari termasuk salah satu lokasi penanaman ubi cilembu berdasarkan indikasi  geografis  dengan  nomor  ID  IG 000000019 tanggal 20 April 2013 (ASAGUCI, 2013).
Peralatan yang digunakan pada penelitian ini adalah oven satu pintu dengan bahan  bakar  gas  dan  dilengkapi  dengan indikator suhu. Bagian ruang pemanggangan  berukuran  (80  x  44  x  57) cm.  Sedangkan  peralatan  yang  digunakan untuk  uji  kinerja oven dapat  dilihat  pada tabel 1.
Tabel 1. Peralatan Uji Kinerja Oven No Nama Peralatan Fungsi 1 Stop watch Mengukur waktu pemanggangan 2 Meteran Mengukur dimensi oven 3 Timbangan digital Mengukur  berat  ubi cilembu  sebelum  dan selama proses pemanggangan 4 Alat tulis Mencatat  data  hasil pengukuran Metode Pengambilan Data Data pengukuran selama proses pemanggangan ubi cilembu terdiri atas berat ubi  cilembu  selama  proses  pemanggangan, suhu  ruang  pemanggangan,  dan  konsumsi LPG terpakai.
Pengamatan dilakukan sebanyak empat  kali  ulangan  untuk  masing-masing proses  pemanggangan  ubi  cilembu  grade  B dan grade C pada kondisi oven terisi penuh. Kapasitas  maksimum  oven  terisi  penuh berkisar antara 10 – 12 kg ubi cilembu.
Berat  ubi  cilembu  selama  proses pemanggangan  diamati  dengan  metode sampling  dari  ubi  cilembu  grade  B  dan  ubi cilembu grade C dengan cara ditimbang tiap 10  menit.  Suhu  ruang  pemanggang  diamati tiap  10  menit  melalui  indikator  suhu  yang terpasang  pada  pintu  oven.  Konsumsi  LPG terpakai  selama  proses  pemanggangan diamati berdasarkan perubahan berat timbangan  tabung  gas  berikut  isinya menggunakan timbangan digital.
Data  yang  digunakan  untuk  analisis kelayakan  finansial  berupa  data  primer  dan sekunder.  Data  primer  berupa  data  hasil wawancara  mendalam  ( indepth  interview ) dengan  pengelola  usaha  pemanggangan  ubi cilembu  yang  terdiri  atas  biaya  investasi, biaya  tetap  dan  biaya  variabel  usaha  ubi cilembu  bakar.  Sedangkan  data  sekunder dikumpulkan  melalui  publikasi  ilmiah  yang berkenaan dengan pengolahan ubi cilembu.

## Parameter  Proses  Pemanggangan  Ubi Cilembu
Beberapa parameter kinerja
pamanggangan  ubi  cilembu  yang  dianalisis antara lain:
1. Kapasitas Efektif Pemangganan
Kapasitas efektif menunjukkan kemampuan  oven  dalam  melakukan proses pemanggangan ubi cilembu persatuan waktu. Kapasitas efektif pemanggangan  dihitung  menggunakan persamaan  1  (Wulandani  dan  Utari, 2013) sebagai berikut.
K ep = m f ∆t …………………………….(1)
Dimana K ep merupakan  kapasitas efektif  pemanggangan  (kg/jam), m f adalah berat ubi cilembu setelah pemanggangan (kg), dan ∆𝑡 adalah waktu pemanggangan ubi cilembu (detik).
2. Laju konsumsi bahan bakar LPG Laju  konsumsi  bahan  bakar  LPG
merupakan  banyaknya  bahan  bakar  yang digunakan  selama  proses  pemanggangan persatuan waktu yang dihitung menggunakan  persamaan  2  (Wulandani dan Utari, 2013) sebagai berikut.
𝑉 𝑔 = (𝐵 𝑔1 − 𝐵 𝑡𝑔 )− (𝐵 𝑔2 − 𝐵 𝑡𝑔 ) ∆𝑡 ………….(2)
Dimana 𝑉 𝑔 adalah  konsumsi  bahan bakar  LPG  (kg/jam), 𝐵 𝑔1 adalah  berat tabung  gas  +  isi  sebelum  pemanggangan (kg), 𝐵 𝑔2 adalah  berat  tabung  gas  +  isi setelah  pemanggangan  (kg),  dan 𝐵 𝑡𝑔 adalah berat tabung gas (kg).
3. Rendemen  dan  bobot  ubi  cilembu panggang
Rendemen  merupakan  persentase banyaknya  berat  ubi  yang  tersedia setelah proses pemanggangan, sedangkan bobot  merupakan  persentase  banyaknya berat  ubi  yang  hilang  selama  proses pemanggangan. Rendemen dihitung menggunakan  persamaan  3,  sedangkan bobot  dihitung  menggunakan  persamaan 4  (Wulandani  dan  Utari,  2013)  sebagai berikut.
R uc = m f m 0 x 100% ..............................(3)
B b = m f− m 0 m 0 x 100% ..........................(4)
Dimana R uc adalah  rendemen  ubi cilembu dalam satuan (%), dan B b adalah bobot  ubi  cilembu  (%). m f adalah  berat ubi  cilembu  setelah  pemanggangan  (kg), dan m 0 adalah  berat  awal  ubi  cilembu sebelum proses pemanggangan (kg)
4. Laju penurunan berat ubi cilembu selama proses pemanggangan Laju  penurunan  berat  ubi  cilembu selama proses pemanggangan merupakan berkurangnya  berat  ubi  cilembu  selama proses  pemanggangan  persatuan  waktu yang dihitung menggunakan persamaan 5
(Wulandani  dan  Utari,  2013)  sebagai berikut.
dM dt = m f −m o ∆t ……………….................(5)
Parameter  Analisis  Kelayakan  Finansial Usaha Ubi Cilembu Bakar
Perhitungan kelayakan finansial
diawali  dengan  menghitung  besarnya  biaya penyusutan peralatan produksi menggunakan  metode  garis  lurus  yang dirumuskan sebagai berikut.
D = P−S N ....................................................(6)
Dimana D merupakan biaya penyusutan  pertahun  (Rp/tahun),  P  adalah harga  awal  peralatan  (Rp),    S  adalah  harga akhir peralatan (Rp) dan  N adalah perkiraan umur ekonomis (tahun). Sedangkan besarnya anggsuran pinjaman diperhitungkan  menggunakan  persamaan bunga  anuitas  dengan  bunga  tetap  (Thoriq, dkk., 2018) sebagai berikut:
A = P*(i/12)*(1+i/12)n/(1+i/12)n-1…….(7)
Dimana,  A  merupakan  besarnya angsuran yang harus dibayarkan (Rp/bulan), P  adalah  besarnya  pinjaman  (Rp),  n  adalah lama  pinjaman  (tahun)  dan  i  adalah  suku bunga  (%/tahun).    Besarnya  suku  bunga yang  diacu  pada  penelitian  ini  adalah  suku bunga  kredit  usaha  rakyat  mikro  PT.  Bank Republik  Indonesia,  Tbk.,  yaitu  sebesar  7% efektif per-tahun.
Suatu  usaha  dikatakan  layak  apabila Nett Present Value (NPV) > 0, Benefit Cost Ratio (BCR)  >  1, Internal  Rate  of  Return ( IRR) > Suku bunga MARR, dan pengembalian  modal  yang  cepat.   Besarnya NPV,  dan  BCR  dihitung  menggunakan persamaan berikut (Kastaman, 2004).
NPV = ( Σ PVin)( Σ PVout) ……….……..(8)
𝐵𝐶𝑅 = ( Σ PVin) ( Σ PVout) ………………………..(9)
Dimana  PVin  merupakan  nilai  sekarang bersih  dari  perhitungan  dana  masuk, PVout  merupakan  nilai  sekarang  bersih dari  perhitungan  dana  keluar  selama jangka waktu analisis. Sedangkan
perhitungan IRR menggunakan fungsi  yang terdapat  pada Microsoft  office excel berdasarkan  data  pendapatan  bersih  selama jangka  waktu  analisis,  yaitu  24  bulan menggunakan persamaan 10.
IRR(data ke-1 : data ke-24)....................(10)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Konstruksi Oven Pemanggang Ubi Cilembu Oven pemanggang ubi cilembu menggunakan  bahan  bakar  gas  berukuran panjang  80  cm,  lebar  44  cm,  dan  tinggi  57
cm;  memiliki  2  rak  pemanggang  dengan ukuran 40 x 60 cm. Terdapat peredam panas pada  dinding  bagian  kanan,  dinding  bagian kiri  dan  bagian  pintu  oven  serta  terdapat indikator  suhu  yang  dipasangkan  pada bagian pintu oven. Oven tersebut merupakan  buatan  pabrik  dan  tersedia  di pasaran.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  oven tersebut  telah  dilakukan  uji  kinerja  dan keamanan  operasional.  Konstruksi  oven pemanggan  ubi  cilembu  secara  lebih  rinci dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1 . Konstruksi Oven Pemanggang Ubi Cilembu
Sebelum proses pemanggangan, dilakukan proses sortasi berdasarkan ukuran.  Ubi  dengan  ukuran  yang  sama dimasukkan dan disusun pada rak pemanggang.  Selanjutnya  kran  gas  yang terletak  pada  bagian  samping  dinding pemanggang  dibuka  setengah  bukaan.  Hal ini  bertujuan  untuk  mendapatkan  ubi cilembu  yang  matang  luar  dalam. Jika  kran gas  dibuka  lebih  dari  setenggah  bukaan, maka  ubi  cilembu  yang  dipanggang  hanya bagian  luar  saja  yang  terlihat  matang, sedangkan  bagian  dalam  masih  belum matang.  Ketika  suhu  oven  telah  mencapai 150°C, pekerja mengecek ubi yang dipanggang.  Jika  kondisi  fisik  telah  lunak,
maka  dilakukan  proses  pembalikan.  Proses pembalikan dilakukan secara manual penjepit yang terbuat dari bilah bambu.
Kapasitas  Efektif  dan  Laju  Konsumsi LPG
Kapasitas efektif pemanggangan merupakan  banyaknya  ubi  yang  telah dipanggang persatuan waktu proses pemanggangan.  Sedangkan  konsumsi  LPG merupakan  banyaknya  gas  yang  terpakai selama  proses  pemanggangan  persatuan waktu  pemanggangan.  Data  hasil  pengujian empat  kali  ulangan  pemanggangan  ubi cilembu  dapat  dilihat  pada  tabel  2  sebagai berikut.
Pipa gas rak bagian atas Pipa gas rak bagian bawah Rak bagian atas Rak bagian bawah Indikator suhu Penutup ventilasi Gagang pintu ruang pemanggang Rangka oven Tabung gas dan regulator

## Tabel 2. Kapasitas oven dan laju konsumsi LPG
No Berat Awal (gram) Berat Akhir (gram) Lama Pemanggangan (detik) Kapasitas efektif pemanggangan (kg/jam) Konsumsi LPG (gram) Laju Konsumsi LPG (Kg/jam) 1 10.000 8.000 4.263 6,76 500 0,42 2 11.000 8.500 4.205 7,28 500 0,43 3 10.000 7.700 4.569 6,07 540 0,43 4 11.000 8.300 4.584 6,52 630 0,49 Rata- rata 10.500 8.125 4.405 6,64 543 0,44
Berdasarkan  tabel  2  terlihat  bahwa rata-rata  kapasitas  efektif  pemanggangan adalah sebesar 6,64 kg/jam dan rata-rata laju konsumsi LPG adalah sebesar 0,44 kg/jam.

## Rendemen  dan  Bobot  Ubi  Cilembu Panggang
Rata-rata berat awal ubi cilembu yang dipanggang dalam sekali proses pemanggangan  adalah  10,50  kg  dengan kadar air awal 73,29 (% bb), setelah melalui proses  pemanggangan  selama  1,22  jam berat  ubi  cilembu  menjadi  8,13  kg  dengan kadar  air  56,71  (%  bb).  Berdasarkan perhitungan  menggunakan  persamaan  3
diperoleh  rendemen  ubi  cilembu  sebesar 77,38% dan bobot sebesar 22,62%.
Laju  Penurunan  Berat  Ubi  Cilembu  dan Profil Suhu Selama Proses

## Pemanggangan
Laju  penurunan  berat  ubi  dihitung berdasarkan  penurunan  kadar  air  umbi selama  proses  pemanggangan.  Penurunan berat  umbi  selama  proses  pemanggangan disebabkan  karena  berkurangnya  kadar  air yang  terdapat  pada  ubi  cilembu.  Data  hasil pengamatan  hubungan  berat  ubi  cilembu berdasarkan  waktu  pemanggangan  dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Hubungan Berat Ubi Cilembu berdasarkan Waktu Pemanggangan
Berdasarkan  gambar  2  penurunan kadar  air  ubi  cilembu  yang  dipanggang terjadi secara bertahap dengan laju rata-rata sebesar 5,66  gram per menit untuk grade C dan 3,68 gram per menit untuk grade B. Hal ini  menunjukkan  bahwa  semakin  besar ukuran ubi, maka penurunan berat ubi  akan semakin kecil. Faktor lain yang
mempengaruhi  penurunan  berat  ubi  adalah suhu  pada  ruang  pemanggang,  semakin tinggi  suhu  pada  ruang  pemanggang,  maka pengurangan  bobot  ubi  cilembu  yang dipanggang  akan  semakin  tinggi.  Namun demikian, suhu pemanggangan harus terjaga di  bawah  200°C.  Bila  suhu  pemanggangan lebih  dari  200°C,  maka  ubi  cilembu  yang
74 72.5 69 65 62 55 54 49 48 112.5 111.5 108 103.5 100 96 91.5 86.5 85.5 40 50 60 70 80 90 100 110 120 0 10 20 30 40 50 60 70 80 B er at S am p el ( gr am ) Waktu Pemanggangan (Menit) Grade C Grade B
dipanggang  hanya  bagian  luar  saja  yang terlihat  matang,  sedangkan  bagian  dalam masih mentah. Berdasarkan hasil
pengamatan,  hubungan  suhu  dan  waktu pemanggangan dapat dilihat pada gambar 3.
Gambar 3. Hubungan Suhu dan Waktu Pemanggangan Ubi Cilembu
Berdasarkan  gambar  3  terlihat  bahwa suhu  oven  naik  seiring  bertambahnya waktu,  namun  menurun  secara  signifikan pada  menit  ke  40  hingga  45.  Hal  ini disebabkan  pada  waktu  tersebut  terjadi proses  pembalikan  ubi  cilembu  dimana pekerja  harus  membuka  pintu  oven  yang menyebabkan  menurunnya  suhu  secara signifikan  karena  dipengaruhi  oleh  suhu lingkungan.  Adanya  waktu  d elay selama  5 menit pada ulangan 2 dibandingkan ulangan lainnya disebabkan karena pekerja usaha ubi cilembu  bakar  melakukan  pembalikan  pada menit  ke-45.  Sedangkan  pada  pengamatan ulangan  1,  ulangan  3  dan  ulangan  4 pembalikan  dilakukan  pada  menit  ke  40. Penentuan  proses  pembalikan  didasarkan pada kondisi ubi cilembu yang dipanggang. Jika  dirasa  telah  empuk  atau  matang,  maka
dilakukan  pembalikan,  kondisi  tersebut umumnya  dilakukan  pada  menit  ke  40 hingga  menit  ke  45  waktu  pemanggangan. Setelah  pembalikan  selesai  dan  pintu  oven ditutup  kembali,  suhu  di  dalam  ruang pemanggang  akan  kembali  mengalami kenaikan  sampai  mencapai  kurang  lebih 175°C  yang  terjadi  pada  menit  ke  75  dan ubi cilembu yang dipanggang telah matang.

## Analisis  Kelayakan  Finansial  Usaha Pemanggangan Ubi Cilembu
Perhitungan kelayakan finansial diawali  dengan  penentuan  biaya  investasi peralatan,  selanjutnya  ditentukan  variabel asumsi  dari  usaha  yang  akan  dilakukan. Rincian  biaya  investasi  dapat  dilihat  pada tabel 3.
Tabel 3. Biaya investasi usaha pemanggangan ubi cilembu
No Nama peralatan Jumlah Satuan Harga Satuan (Rp) Harga Total (Rp) 1 Keranjang plastik 30 kg 30 Buah 55.000 1.650.000 2 Ember besar 30 liter 4 Buah 60.000 240.000 3 Oven bahan bakar gas 1 Unit 2.500.000 2.500.000 4 Tabung gas 3 kg 2 Unit 150.000 300.000 5 Pisau 4 Buah 30.000 120.000 6 Baskom besar 4 Buah 35.000 140.000 7 Keranjang bambu 2 Buah 30.000 60.000 Jumlah (Rp) 5.010.000
0 50 100 150 200 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 S u h u ( 0C) Waktu Pemanggangan (Menit) Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 Ulangan 4
Besarnya  nilai  investasi  tersebut digunakan  untuk  menghitung  besarnya biaya  penyusutan  peralatan  dan  bunga modal  yang  akan  mempengaruhi  biaya produksi.  Biaya  penyusutan  diperhitungkan menggunakan metode garis lurus, sedangkan  biaya  bunga  modal  berasal  dari asumsi  bahwa  seluruh  biaya  investasi peralatan dan modal kerja pembelian bahan baku  dalam  satu  bulan  adalah  dana pinjaman dari lembaga keuangan. Banyaknya bahan baku usaha pemanggangan  ubi  cilembu  dalam  satu bulan  diperhitungkan  berdasarkan  kapasitas oven  10,5  kg/proses.  Dengan  asumsi dilakukan  4  kali  pemanggangan  dalam  satu hari  dan  25  hari  kerja  dalam  satu  bulan, sehingga  banyaknya  bahan  baku  ubi cilembu  adalah  1050  kg/bulan.  Secara umum bahan baku yang digunakan termasuk  ke  dalam  grade  C  dengan  berat lebih  kecil  dari  100  gram/umbi,  hal  ini karena  grade  B  dan  grade  A  di  jual  dalam bentuk  mentah  ke  daerah  lain  atau  ke
tengkulak untuk kepentingan ekspor. Selain itu,  ubi  cilembu  grade  C  membutuhkan waktu  pemanggangan  yang  lebih  cepat dibandingkan dengan grade B dan  grade A. Harga  ubi  cilembu  mentah  dengan  ukuran grade  C  di  tingkat  pedagang  pengumpul adalah  Rp  5000/kg,  sehingga  biaya  bahan baku dalam satu bulan adalah Rp 5.250.000/bulan.
Berdasarkan  perhitungan  tersebut, maka besanya dana  yang harus dipinjam ke lembaga  keuangan  adalah  Rp  10.465.200 yang  merupakan  penjumlahan  dari  biaya investasi  ditambah  biaya  bahan  baku,  biaya administrasi dan asuransi pinjaman (2% dari pinjaman)  untuk  skema  pinjaman  2  tahun dengan  tingkat  suku  bunga  KUR  7% pertahun.
Perhitungan  biaya  produksi  dilakukan berdasarkan  data  dan  beberapa  asumsi (Wijayanti, dkk., 2011; Pertiwi dan Purnama,  2011;  Thoriq,  dkk.,  2018)  yang dapat dilihat pada tabel 4.
Tabel 4. Variabel Asumsi Produksi Ubi Cilembu Bakar
No Uraian Mekanis Satuan Keterangan 1 Umur Proyek 2 tahun Asumsi 2 Suku Bunga Bank 7 % efektif Kredit Usaha Rakyat (KUR) 3 Nilai rongsok peralatan 10 % dari harga investasi Asumsi 4 Biaya perawatan peralatan 2 % dari biaya investasi Asumsi 5 Biaya sewa tempat usaha 2.000.000 Rp/tahun Asumsi 6 Manajemen usaha 1.000.000 Rp/bulan Asumsi 7 Kapasitas Oven 10,50 kg/proses Pengukuran 8 Jumlah pemanggangan 4 kali proses/hari Asumsi 9 Jam kerja (hari) 8 Jam/hari Kondisi real 10 Jam kerja (bulan) 25 hari/bulan Kondisi real 11 Upah kerja 70.000 Rp/hari Kondisi real 12 Jumlah tenaga kerja harian 2 orang Kondisi real 13 Konsumsi Bahan bakar gas 0,53 kg/proses Pengukuran 14 Harga gas non subsidi 12.500 Rp/kg Harga pasaran 15 Biaya bahan bakar gas 666.250 Rp/bulan Perhitungan 16 Harga ubi cilembu mentah grade C 5.000 Rp/kg Kondisi real 17 Jumlah bahan baku 1.050 Kg/bulan Perhitungan 18 Biaya bahan baku ubi cilembu 5.250.000 Rp/Kg Perhitungan 19 Rendemen 77,38 % Perhitungan 20 Ubi cilembu bakar yang 812,49 Kg/bulan Bahan baku x
No Uraian Mekanis Satuan Keterangan dihasilkan rendemen 21 Harga kemasan (kapasitas 1 kg) 200 Rp/kemasan Asumsi 22 Biaya Kemasan 162.498 Rp/bulan Perhitungan 23 Konsumsi air 0,50 kubik / hari Asumsi 24 Harga air 5.000 Rp/kubik Kondisi real 25 Biaya konsumsi air + abodemen 72.500 Rp/bulan Perhitungan

## Penentuan  Biaya  Produksi  dan  Harga Pokok Produksi
Biaya  produksi  ubi  cilembu  bakar dipengaruhi  oleh  biaya  tetap  dan  biaya variabel. Bila usaha dikelola secara professional, maka dalam perhitungan biaya tetap diasumsikan mengeluarkan biaya sewa tempat dan biaya manajemen usaha (karyawan  tetap  pengelola  usaha)  (Thoriq dan  Sampurno,  2016;  Thoriq  dkk,  2017, Thoriq  dkk,  2018).  Sedangkan  biaya penyusutan  diperhitungkan  menggunakan metode  garis lurus  (persamaan  6)  dan  biaya bunga modal dihitung menggunakan persamaan 7, maka berdasarkan perhitungan dengan  menggunakan  data  pada  tabel  4, besarnya biaya tetap dapat dilihat pada tabel 5.
Tabel  5. Biaya  Tetap  Usaha  Produksi  Ubi Cilembu Bakar
No Komponen Biaya Biaya (Rp/bulan) 1 Biaya penyusutan peralatan 187.875 2 Biaya  sewa  tempat usaha 166.667 3 Biaya perawatan peralatan 8.350 4 Manajemen usaha 1.000.000 5 Angsuran  pinjaman (pokok + bungga) 468.554 Total (Rp) 1.831.446
Berdasarkan  tabel  5  terlihat  bahwa besarnya  biaya  tetap  usaha  produksi  ubi cilembu  bakar  adalah  Rp  1.831.446/bulan. Sedangkan  biaya  variabel  dengan  waktu kerja  25  hari/bulan  terdiri  atas  biaya  bahan
baku,  bahan  bakar  gas,  upah  tenaga  kerja harian,  dan  biaya  air  dan  kemasan  dengan rincian dapat dilihat pada tabel 6.
Tabel  6. Biaya  variabel  usaha  produksi ubi cilembu bakar
No Komponen Biaya Biaya (Rp/bulan) 1 Bahan  baku  ubi cilembu mentah 5.250.000 2 Upah kerja tenaga harian 3.500.000 3 Biaya konsumsi air + abodemen 72.500 4 Biaya Bahan bakar gas 666.250 5 Biaya Kemasan 162.498 Total (Rp) 9.651.248
Berdasarkan  tabel  6,  terlihat  bahwa besarnya  biaya  variabel  usaha  produksi  ubi cilembu  bakar  adalah  Rp  9.651.248/bulan. Sehingga  besarnya  biaya  produksi  yang merupakan  penjumlahan  biaya  tetap  dan biaya variabel adalah sebesar Rp 11.482.69/bulan.
Mengacu  pada  kapasitas  bahan  baku yang  diproduksi  1050  kg/bulan  ubi  mentah atau  812,49  kg/bulan  ubi  cilembu  bakar maka  dihasilkan  harga  pokok  produksi (HPP) ubi cilembu bakar Rp 14.132,72/kg.

## Payback Period (PBP)
PBP  mengindikasikan  seberapa  cepat modal atau investasi  yang  telah  dikeluarkan dapat segera kembali berdasarkan pemasukan dan pengeluaran dari usaha yang dilakukan.  Pendapatan  usaha  produksi  ubi cilembu  bakar  didapat  dari  hasil  penjualan ubi  cilembu  bakar  yang  diasumsikan  pada
bulan  ke-1  sampai  bulan  ke-3  hanya  60% ubi  cilembu  bakar  yang  terjual,  pada  bulan ke-4  sampai  bulan  ke-6  hanya  80%  ubi cilembu  bakar  yang  terjual  dan  pada  bulan
ke-7 hingga bulan ke-24 sebanyak 100% ubi cilembu  bakar  hasil  produksi  terjual  semua. Rincian pemasukan dan pengeluaran keuangan dapat dilihat pada tabel 7.
Tabel 7. Pemasukan dan pengeluaran keuangan produksi ubi cilembu bakar Bulan Pemasukan (Rp/tahun) Pengeluaran (Rp/bulan) Keuntungan (Rp/bulan) 0 5.010.000 (5.010.000) 1 9.749.880 11.482.694 (6.742.814) 2 9.749.880 11.482.694 (8.475.627) 3 9.749.880 11.482.694 (10.208.441) 4 12.999.840 11.482.694 (8.691.295) 5 12.999.840 11.482.694 (7.174.148) 6 12.999.840 11.482.694 (5.657.002) 7 16.249.800 11.482.694 (889.896) 8 16.249.800 11.482.694 3.877.211 9 16.249.800 11.482.694 8.644.317 10 16.249.800 11.482.694 13.411.423 11 16.249.800 11.482.694 18.178.530 12 16.249.800 11.482.694 22.945.636
Berdasarkan  Tabel  7  terlihat  bahwa saldo  bernilai  positif  pada  bulan  ke-8 produksi  ubi  cilembu  bakar.  Hal  ini menunjukkan  pada  bulan  ke-8  usaha produksi ubi cilembu bakar mulai mendapatkan keuntungan atau modal investasi telah kembali.
Net Present Value (NPV) dan Benefit Cost Ratio (BCR)
Selama  periode  analisis  besarnya pengeluaran  berupa  investasi  peralatan  di awal  proyek  dan  biaya  produksi  yang berasal  dari  penjumlahan  biaya  tetap  dan biaya variabel. Sedangkan pendapatan usaha berasal  dari  hasil  penjualan  ubi  cilembu bakar dengan harga pasar Rp. 20.000/kg dan nilai rongsok mesin produksi.
Besarnya  biaya  pengeluaran  berupa biaya  investasi  peralatan  usaha  pada  bulan ke-0  sebesar  Rp  5.010.000,  dan  biaya produksi  pada  bulan  ke-1  hingga  ke-24 sebesar  Rp  11.482.694/bulan,  sedangkan pendapatan  bulan  pertama  hingga  bulan ketiga  usaha  produksi  ubi  cilembu  bakar yaitu  sebesar  Rp  9.749.880/bulan,  pada bulan  keempat  hingga  keenam  sebesar  Rp 12.999.840/bulan, pada bulan ketujuh hingga  ke-24  sebesar  Rp  16.249.800/bulan
dan  nilai  akhir  peralatan  yang  diasumsikan 10% dari harga awal yaitu Rp 501.000.
Mengacu  pada  bunga  kredit  usaha rakyat (KUR), yaitu sebesar 7% efektif/tahun  didapatkan  nilai  sekarang pemasukan  bersih  pada  produksi  ubi cilembu bakar adalah sebesar Rp 334.631.642/bulan dan besarnya nilai sekarang  pengeluaran  bersih  adalah  sebesar Rp
261.477.103/bulan.
Dengan menggunakan  persamaan  (8)  didapatkan nilai  NPV  produksi  ubi  cilembu  bakar sebesar  Rp  73.154.539/bulan  sedangkan BCR  dihitung  menggunakan  persamaan  (9) yaitu sebesar 1,28.

## Internal Rate of Return (IRR).
IRR  adalah  suatu  nilai  penunjuk  yang identik  dengan  seberapa  besar  suku  bunga yang  dapat  diberikan oleh investasi tersebut dibandingkan dengan suku bunga bank yang berlaku  umum  (suku  bunga  pasar  atau Minimum  Attractive  Rate  of  Return / MARR).  Suku  bunga  MARR  yang  diacu pada  penelitian  ini  adalah  suku  bunga deposito PT. Bank Republik Indonesia yaitu sebesar  5,6%  efektif  perbulan.  Pada  suku bunga  IRR  akan  diperoleh  NPV  =  0. Perhitungan  IRR  dilakukan  menggunakan
persamaan (7) berdasarkan data pada tabel 5 bulan ke 1 hingga bulan ke 24. Berdasarkan hasil  perhitungan  besarnya  IRR  usaha produksi ubi cilembu bakar adalah 20,06%.

## 1. Analisis Sensitivitas
Analisa sensitivitas merupakan analisa yang  dilakukan  untuk  melihat  sejauh  mana proyek yang akan dijalankan dapat bertahan terhadap perubahan-perubahan yang mungkin  terjadi  selama  berjalannya  waktu investasi. Beberapa skenario perubahan pada penelitian  ini  mengacu  pada  skenario  yang
dilakukan  Kusuma  dan  Mayasti  (2014), yaitu sebagai berikut.
a. Pendapatan turun 10% dan pengeluaran bernilai tetap
b. Pengeluaran naik 10% dan pendapatan tetap
c. Pendapatan  turun  10%  diikuti  dengan kenaikan pengeluaran naik 10%.
Setelah melakukan analisis sensitivitas dapat  diketahui  seberapa  jauh  dampak perubahan  tersebut  terhadap  kelayakan proyek.  Hasil  simulasi  analisis  sensitivitas dapat dilihat pada tabel 8.

## Tabel 8. Hasil simulasi analisis sensitivitas
No Parameter Analisis Parameter Kelayakan Investasi Keterangan NPV (Rp/bulan) BCR IRR (%) PBP (bulan) 1 Hasil analisis awal 73.154.539 1,28 20,06 8 layak 2 Pendapatan turun 10% dan pengeluaran bernilai tetap 39.734.947 1,15 8,80 10 layak 3 Pengeluaran naik 10% dan pendapatan tetap 47.050.401 1,16 9,95 10 layak 4 Pendapatan turun 10% diikuti dengan kenaikan pengeluaran 10%. 13.630.810 1,05 4,70 16 tidak layak
Berdasarkan  tabel  8  terlihat  bahwa pada  skenario  penurunan  maupun  kenaikan pendapatan  sebesar  10%  usaha  ubi  cilembu bakar  masih  layak  untuk  dijalankan. Sedangkan  pada  skenario  pendapatan  turun 10%  diikuti  dengan  kenaikan  pengeluaran 10%,  maka  usaha  ubi  cilembu  bakar  tidak layak  untuk  dijalankan  karena  nilai  IRR sebesar  4,7%  lebih  kecil  dibandingkan dengan  suku  bunga  MARR  sebesar  5,6% efektif perbulan.

## KESIMPULAN
Rata-rata  berat  ubi  cilembu  yang dipanggang  sebanyak  10,5  kg  per  proses dihasilkan  kapasitas  efektif  pemanggangan 6,64  kg/jam  dengan  laju  konsumsi  bahan bakar  gas  sebanyak  0,44  kg/jam  pada  suhu ruang pemanggang rata-rata 138°C. Rendemen  ubi  cilembu  yang  dihasilkan
adalah  sebesar  77,38%  dan  bobot  sebesar 22,62%.
Pada  kapasitas  bahan  baku  mentah sebanyak  1.050  kg/bulan  didapatkan  biaya produksi  sebesar  Rp  11.482.694  /bulan  dan harga pokok produksi sebesar Rp 14.132,72/kg.  Bila ubi cilembu bakar dijual dengan  harga  pasar  Rp  20.000/kg  dengan asumsi  pada  bulan  ke-1  sampai  bulan  ke-3 hanya  60%  yang  terjual,  bulan  ke-4  sampai bulan  ke-6  hanya  80  %  yang  terjual,  dan pada  bulan  ke-7  bulan  ke-24  sebanyak 100% terjual semua, maka didapatkan NPV sebesar  Rp  73.154.539/bulan,  BCR  sebesar 1,28,  IRR  sebesar  20,06%  dan  modal  akan kembali pada bulan kedelapan. Berdasarkan analisis sensitivitas pada skenario penurunan  maupun  kenaikan  pendapatan sebesar 10% usaha ubi cilembu bakar masih layak  untuk  dijalankan.  Sedangkan  pada skenario  pendapatan  turun  10%  diikuti dengan  kenaikan  pengeluaran  10%,  maka
usaha  ubi  cilembu  bakar  tidak  layak  untuk dijalankan  karena  nilai  IRR  sebesar  4,7% lebih  kecil  dibandingkan  dengan  Suku bunga MARR, yaitu 5,6% efektif per bulan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terimakasih disampaikan kepada  Bapak  Anang  selaku  pemilik  usaha kecil  menengah  ubi  cilembu  di  Desa Cilayung  Kecamatan  Jatinangor  Kabupaten Sumedang  yang  telah  bersedia  menjadi objek  penelitian  dan  Muhammad  Lutfi mahasiswa  Teknik  Pertanian  Universitas Padjadjaran  yang  telah  membantu  penulis dalam mengumpulkan data penelitian.

## DAFTAR REFERENSI
Amalia,  G.S.  (2010).  Mencari  Kunci Produktivitas  Ubi  Jalar  Cilembu Dengan
Membandingkan Aspek Teknik  Budidaya,  Aspek  Sifat  Tanah dan  Faktor  Lingkungan  (Studi  Kasus: Desa  Cilembu  Sumedang  dan  Desa Cilubang  Mekar  Bogor).  Skripsi. Fakultas  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor.
ASAGUCI (Asosiasi Agribisnis Ubi Cilembu).  (2013).  Buku  Persyaratan Indikasi  Geografis  Ubi  Cilembu Sumedang.    Asosiasi  Agribisnis  Ubi Cilembu  dan  Pemerintah  Kabupaten Sumedang.
Hoeridah A., dan Suriati, T. (2011). Analisis Daya  Saing  Ubi  Jalar  Cilembu  di Kabupaten  Sumedang  Jawa  Barat. Jurnal  Forum  Agribisnis 1  (2):  200  – 216.
Kastaman,  R.  (2004).  Ekonomi  Teknik
Untuk Pengembangan Kewirausahaan. Bandung (ID);
Pustaka Giratuna dan ELOCUNPAD. Kusuma,  P.T.W.W  dan  N.K.I.  Mayasti. (2014).    Analisa  Kelayakan  Finansial Pengembangan Usaha Produksi Komoditas Lokal:  Mie  Berbasis Jagung. Jurnal  Agritech 34 (2):  194  - 202
Onggo,  T.M.  (2006).  Perubahan  Komposisi Pati  dan  Gula  Dua  Jenis  Ubi  Jalar Cilembu Selama Penyimpanan. Jurnal Bionatura 8(2): 161-170.
Pertiwi,  S.  dan  Purnama,  D.  (2011). Analisis Pra-Investasi Untuk Komersialisasi  Alat  Pemerah  Susu Sapi  Semi  Otomatis  Tipe  Engkol  di Provinsi Jawa Barat. Jurnal
Keteknikan Pertanian 25 (2): 95-102.
Solihin,  M.A.,  Sitorus,  S.R.P.,  Sutandi,  A., dan Widiatmaka. (2017). Karakteristik Lahan  dan  Kualitas  Kemanisan  Ubi Jalar  Cilembu. Jurnal  Pengelolaan Sumberdaya  Alam  dan  Lingkungan 7
(3): 251-259.
SNI  (Standar  Nasional  Indonesia).  SNI  01-
4493-1998. Ubi Jalar.
Syukur,  M.H.  2009.  Penggunaan  liquified petroleum gases (LPG) upaya mengurangi  kecelakaan  akibat  LPG. Jurnal Forum Teknologi 1 (2): 1 – 14. Thoriq  A.,  dan  Sampurno  R.M.  (2016).
Analisis  Ekonomi  Aplikasi  Mesin Pemarut  Sagu  di  Kabupaten  Teluk Bintuni Papua Barat. Jurnal Teknologi Pertanian 17 (2): 129-138.
Thoriq  A.,  Sampurno,  R.M.  dan.  Nurjanah,
S.  (2017).  Evaluasi  Ekonomi  Teknik
Produksi  Keripik  Kentang  Secara Manual (Studi Kasus: Taman Teknologi Pertanian, Cikajang, Kabupaten  Garut,  Provinsi  Jawa Barat). Jurnal Teknotan 11 (2): 43-54. Thoriq,
A., Herwanto, T., dan Ciptaningtyas,  D.  (2018).  Modifikasi Mesin  Peniris  Minyak  dan  Kelayakan Finansial  Produksi  Keripik  Bayam. Jurnal  Teknik  Pertanian  Lampung 7 (2): 63-72.
Wijayanti R, Budiastra, I.B., dan Hasbullah, R.  (2011).  Kajian  Rekayasa  Proses Penggorengan Hampa Dan Kelayakan Usaha  Produksi Keripik  Pisang. Jurnal  Keteknikan  Pertanian 25  (2): 133-140.
Wulandani, D dan Utari, S. (2013). Analisis
Pengeringan Sawut Ubi Jalar (Ipomoea  batatas  L.)  Menggunakan Pengering  Efek  Rumah  Kaca  (ERK).
Jurnal  Keteknikan  Pertanian 1  (1):
151 – 158.
Vindy,  B.  (2014). Analisis  Usaha  Ubi
Cilembu  Mas  Pipin  di  Kecamatan Padang  Timur  Kota  Padang.  Tesis. Fakultas Pertanian. Universitas
Andalas.