## PEMBERIAN NATRIUM BENZOAT TERHADAP KUALITAS DAN DAYA SIMPAN SIRUP JAMBU METE

## Naema Bora
Program Studi Teknologi Pangan Politeknik Pertanian Negeri Kupang Jl. Adisucipto Penfui, PO Box 1152-Kupang 85011

## ABSTRACT
Effect  of  Benzoic  Acid  Supplement  to  Storage  and  Quality  of  Syrup  of Jambu  Mete .  The  research  was  executed  at  laboratory  of  THP  Politani  Negeri Kupang, from August to November 2006. This research aimed to carry out influence of  benzoic  acid  supplement  to  quality  of  syrup  jambu  tee  during  storage.  This research  used  completely  randomized  design  (RAL).  The  treatments  studied  were concentration  of  benzoic  acid  by  5  levels,  that  is  0  mg/liter  syrup  (control),  200 magnesium  /liter  syrup,  400  mg/liter  syrup,  600  mg/liter  syrup  and  800  mg/liter syrup.  Variables  observed  covered  number  of  microbe  colonies,  sour  total  and  test hedonic,  what  observed  from  0  month  of  until  2  month  of  storage.  Statistical analysis showed that concentration of benzoic acid significantly affected to quality of  syrup  jambu  mete  during  storage.  benzoic  acid  concentration  of  600  mg/liter syrup  performed  best  quality  of  syrup  (safe  to  be  consumed)  compared  to  other treatments.
Key word: Natrium benzoate, storage, quality syrup, jambu mete.

## PENDAHULUAN
Jambu  mete (Anacardium  occidentale) merupakan  salah  satu  komoditas perkebunan  yang  mempunyai  prospek  yang  baik  untuk  dikembangkan  di  NTT. Terdapat  kurang  lebih  terdapat  1.400.000  ha  lahan  di  NTT  yang  cocok  untuk dikembangkan  dengan  tanaman  jambu  mete.  Komoditas  ini  baru  mulai dikembangkan sejak tahun 1980, dan wilayah pengembangannya telah tersebar merata di hampir seluruh wilayah NTT (Dinas Perkebunan Propinsi NTT, 2006). Buah  jambu  mete  terdiri  dari  dua  bagian,  yaitu  biji  mete  (kacang  mete) yang  merupakan  produk  utama  dengan  nilai  jual  yang  tinggi  dan  buah  semu sebagai  produk  ikutan  ( by  product ).  Sumangat  dkk  (1991)  melaporkan  bahwa baru sekitar 20% dari produk buah semu mete yang dimanfaatkan baik untuk konsumsi  manusia  maupun  untuk  pakan  ternak,  sedangkan  sisanya  (80%) masih belum dimanfaatkan dan terbuang sebagai limbah.
Buah  semu  jambu  mete  yang  merupakan  limbah  ini  cukup  berpotensi untuk  diolah  menjadi  berbagai  macam  produk  (sirup,  anggur,  manisan,  dodol, selai,  jeli  dan  abon)  yang  dapat  ikonsumsi oleh  manusia  ditinjau  dari  nilai  gizi yang dikandung maupun ketersediaannya. Kandungan gizi yang terdapat dalam buah semu jambu mete adalah 85% berupa sari buah dengan kadar gula sekitar 10%, dengan kandungan vitamin C berkisar antara 147 – 164 mg/100 g bahan (Bora  dkk,  2005).  Disamping  rasa  manis  ada  juga  rasa  sepat  karena mengandung senyawa tannin sebesar 0,06 – 0,22% (Muljodahardjo, 1990).
Salah satu penentu kualitas sirup jambu mete adalah kadar tannin. Hasil percobaan  Bora  dkk  (2005)  menujukkan  bahwa  rata-rata  kadar  tannin  sirup jambu  mete  dominan  dipengaruhi  oleh  perlakuan  konsentrasi  bentonit,  yaitu dengan  meningkatnya  konsentrasi  bentonit  dari  0,1%  menjadi  0,2%  secara
signifikan  menurunkan  kadar  tannin  sirup  sebesar  0,065%  manjadi  0,018% lebih  rendah  dibanding  tanpa  bentonit  dengan  kadar  tannin  sebesar  0,113%. Demikian  juga  hasil  uji  hedonik  sirup  jambu  mete,  menunjukkan  bahwa  pada konsentrasi  bentonit  0,2%  tidak  menimbulkan  rasa  sepat.  Penurunan  kadar tannin pada sirup ini, diduga karena perlakuan bentonit yang diberikan dengan konsentrasi  yang  tinggi  mampu  berperan  dalam  mengikat  tannin  yang terkandung  dalam  buah,  sehingga  tannin  tersebut  tidak  larut  dan  tidak memberikan  rasa  sepat  pada  sirup  jambu  mete  yang  dihasilkan.  Penurunan kadar  tannin  pada  sirup  ini  secara  signifikan  meningkatkan  nilai  kesukaan terhadap  rasa  oleh  panelis  dengan  skor  tertinggi,  yaitu  suka  sampai  sangat suka.
Permasalahan  lain  yang  sering  dihadapi  oleh  bahan  pangan  pada umumnya  adalah  masalah  ketahanan  bahan  pangan  tersebut  dalam penyimpanan.  Suatu  produk  akan  memberikan  nilai  ekonomis  yang  tinggi  bila produk tersebut bisa disimpan lama. Sirup jambu mete merupakan salah satu bentuk  produk  yang  tidak  bertahan  lama  dalam  penyimpanan.  Masalah  yang sering  didapati  dalam  penyimpanan  sirup  adalah  timbulnya  kekeruhan, pengendapan  dan  oksidasi  yang  menyebabkan  penurunan  kualitas  terutama rasa dan perubahan warna serta aroma. Senyawa yang bertanggungjawab atas terjadinya  perubahan  tersebut  terutama  dari  golongan fenol seperti antosianin, flavonoit,  leukoantisianogen dan  t annin (Mujoharjo  dan  Kapti,  1981).  Senyawa- senyawa tersebut juga akan meningkatkan jumlah mikroba perusak yang dapat hidup dalam sirup. Untuk itu perlu digunakan bahan-bahan pegawet yang dapat memperpanjang masa penyimpanan sirup.
Natrium benzoat merupakan salah satu bahan tambahan makanan yang digunakan  untuk  mengawetkan  bahan  pangan  agar  kualitas  bahan  pangan terutama kandungan gizi, rasa, warna, kekentalan dan kekeruhan tetap terjamin dalam  jangka  waktu  yang  lama.  Penggunaan  natrium  benzoat  sebagai  bahan pengawet  makanan  maksimum  adalah  1  g/liter  sirup  (Suprapti,  2005).  Sirup jambu  mete  yang  selama  ini  diproduksi  oleh  industri  rumah  tangga,  hanya mampu bertahan selama 1 bulan penyimpanan. Memperhatikan permasalahan- permasalah tersebut maka kajian tentang “Penggunaan natrium bensoat dalam meningkatkan  daya  simpan  sirup  jambu  mete”  dilakukan,  dengan  harapan kualitas dan daya simpan sirup jambu mete dapat ditingkatkan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  di  laboratorium  THP  Politani  Kupang selama  kurang  lebih  5  bulan  terhitung  dari  bulan  Agustus  2006  –  Pebruari 2007.  Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  buah  semu  jambu mete  yang  telah  matang  (segar),  natrium  benzoat,  gula  pasir,  aquades,  air, gelatin,  larutan  KI,  NaOH,  asam  asetat,  KMNO4,  garam  sitrat.  Sedangkan peralatan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  baskom,  kompor,  gelas ukur,  botol  sirup,  ember,  pipet,  erlenmeyer,  labu  takar,  timbangan  analitik, saringan, mikroskop, kaca objek, gelas kimia, gelas piala, sentrifugal, korek api, pisau, blender.
Penelitian ini merupakan percobaan faktor tunggal dengan menggunakan rancangan  dasar  Rancangan  Acak  Lengkap.  Perlakuan  yang  dicobakan  adalah konsentrasi natrium benzoat yang terdiri dari 5 taraf, yaitu: B0: Tanpa natrium
benzoat; B1: 200 mg/ liter sirup jambu mete ;  B2:  400  mg/  liter  sirup  jambu  mete;  B3: 600  mg/  liter  sirup  jambu  mete,  dan  B4: 800  mg/  lietr  sirup  jambu  mete.  Untuk mengetahui daya simpan dari sirup tersebut maka  dianalisis  kualitas  sirup  selama penyimpanan yaitu mulai dari 0, 1,5, dan 3 bulan. Percobaan ini diulang 3 kali sehingga terdapat  15  unit  percobaan.  Mengingat analisis  terhadap  daya  simpan  sirup dilakukan  selama  3  kali,  maka  jumlah sampel yang digunakan dalam perobaan ini secara keseluruhan terdapat 45 sampel.
Untuk  mengetahui  kualitas  sirup jambu mete yang dihasilkan maka dilakukan  pengujian  laboratorium  yang dilakukan  secara  bertahap  selama  3  bulan yaitu  meliputi:  (a)  Vitamin  C.  Penentuan vitamin  C  dilakukan  dengan  metode  Titrasi yodium,  (b)  Total  asam  (metode  titrasi),  (c) Koloni  Mikroba  (metode  cawan),  dan  (d)  Uji organileptik.  Data  yang  diperoleh  dianasilis dengan  menggunakan  analisis  keragaman dan  dilanjutkan  dengan  uji  BNT  pada  taraf 5%

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Jumlah Koloni Mikroba Sirup Jambu Mete
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa  perlakuan  pemberian bahan  pengawet  asam  benzoat  berpengaruh  nyata  terhadap  jumlah  koloni mikroba  selama  masa  penyimpanan  sampai  3  bulan.  Rata-rata  jumlah  koloni mikroba  selama  penyimpanan disajikan pada Tabel 1. Uji BNT pada  taraf  5%  menunjukkan bahwa  rata-rata  jumlah  koloni mikroba/liter  sirup  meningkat, sejalan  dengan  meningkatnya masa penyimpanan sirup (0 – 3 bulan)  pada  semua  perlakuan. Namun secara statistik (Tabel 1) juga  terlihat  bahwa  dengan adanya peningkatan konsentrasi  bahan  pengawet mengakibatkan terjadinya penurunan jumlah koloni mikroba/liter  sirup.  Pada  percobaan  ini  (dengan  masa  penyimpanan  3  bulan) Tabel 1. Rata-Rata Jumlah Koloni Mikroba dalam Sirup Jambu  Mete  selama  Penyimpanan  pada Pengaruh Perlakuan Konsentrasi Asam Benzoat Perlakuan Asam Benzoat Jumlah Koloni Mikroba 0 bulan 1,5 bulan 3 bulan 0 mg/liter sirup 33,00 a 46,75 a 81,50 a 200 mg/liter sirup  12,50 b 18,25 b 65,50 b 400 mg/liter sirup  10,00 b 15,00 b 46,50 bc 600 mg/liter sirup 5,75 c 9,50 c 42,25 c 800 mg/liter sirup 3,73 c 6,00 c 43,75 c Keterangan:  Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada kolom yang sama berbeda tidak nyata pada uji
BNT 5%.

## Gambar 1. Prosedur Pembuatan Sirup Jambu Mete
Buah Semu Jambu Mete dicuci
Dikukus dalam Air Mendidih selama 15 Menit Diblender hingga hancur + air matang 20%
Dimasak pada Suhu 80 0 C dan ditambahkan bentonit sambil diaduk Didinginkan dan peras +
disaring Sari buah keruh Ditambahkan CMC + gula pasir Sari buah kental Uji kadar tannin, vitamin C, kekentalan, pengendapan
diperoleh  jumlah  koloni  mikroba  terendah  pada  perlakuan  konsentrasi  asam benzoat  600  dan  800  mg/liter  sirup  yang  mencapai  jumlah  koloni  mikroba berturut-turut  42,25  dan  43,75  dan  berbeda  nyata  dengan  perlakuan  lainnya. Rendahnya  jumlah  koloni  mikroba  yang  dicapai  pada  perlakuan  konsentrasi asam  benzoat  600  dan  800  mg/liter  sirup,  diduga  disebabkan  karena  adanya aktifitas  asam  benzoat  dalam  sirup  jambu  mete  yang  mampu  menekan pertumbuhan mikroba perusak sehingga jumlah enzim yang dihasilkan mikroba perusak terutama golongan Pseudomonas dan Salmonella menjadi sedikit. Pada konsentrasi  ini  dapat  dikatakan  pertumbuhan  mikroba  pengawet,  terutama golongan  bakteri Lactobacillus  mesenterides,  Lactobacillus  plantarum dan Laktobacillus brewis meningkat, dimana dengan meningkatnya bakteri pengawet mampu berperan dalam menguraikan karbohidrat, asam-asam organik. Dengan tingginya konsentrasi asam benzoat yang diberikan maka mikroorganisme yang membantu  pengawetan  akan  tumbuh  dan  berkembang  cepat  sehingga pembentukan asam laktat cepat.
Dugaan  ini  sejalan  dengan  pendapat  Buckle et  al. (1987)  yang menyatakan  bahwa  dalam  pengawetan  bahan  pangan  dengan  pemakaian  pada konsentrasi  yang  lebih  tinggi  dapat  memacu  pertumbuhan  mikroorganisme pengawetan  yang  mampu  membentuk  asam  laktat,  karena  asam  laktat  yang dihasilkan  akan  dimanfaatkan  sebagai  sumber  energi  bagi  mikroba  pengawet. Selanjutnya Destroiser (1988) mengatakan bahwa proses regenerasi dan aktifitas mikroorganisme perusak hanya dapat tumbuh dengan baik dalam substrat yang memiliki kadar air yang tinggi dan tidak diberi bahan pengawet.
Meningkatnya  jumlah  koloni  mikroba  pada  perlakuan  konsentrasi  tanpa bahan  pengawet  0  mg/ltr  sirup  jambu  mete  81,50  pada  masa  penyimpanan  3 bulan  berbeda  nyata  pada  perlakuan  lainnya.  Dan  tanpa  asam  benzoat  hanya dengan  menggunakan  gula  pasir  tidak  mampu  menghambat  pertumbuhan mikroba  perusak  sehingga  perkembang  biakannya  lebih  cepat  dan  dapat menghambat  pertumbuhan  mikroba  pengawet.  Destroiser  (1988)  menyatakan bahwa proses regenerasi dan aktifitas mo perusak hanya dapat tumbuh dengan baik dalam substrat yang memiliki kadar air yang tinggi dan tidak diberi bahan pengawet.

## Total Asam Sirup Jambu Mete
Hasil analisis keragaman menunjukkan bahwa perlakuan pemberian  bahan  pengawet asam benzoat berpengaruh nyata  terhadap  total  asam sirup jambu mete selama masa penyimpanan  sampai  3  bulan. Rata-rata  jumlah  total  asam selama  penyimpanan  disajikan pada Tabel 2. Hasil  uji  lanjut  (Tabel  2) menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi asam benzoat
berpengaruh  terhadap  kandungan  total  asam  sirup  jambu  mete  selama penyimpanan.  Tabel  2  juga,  dapat  dijelaskan  bahwa  pada  konsentrasi  asam
Tabel 2. Rata-Rata Total Asam dalam Sirup Jambu Mete
selama Penyimpanan pada Pengaruh Perlakuan Konsentrasi Asam Benzoat Perlakuan Asam Benzoat Total asam (ml) dalam sirup jambu mete 0 bulan 1,5 bulan 3 bulan 0 mg/liter sirup 0,70 a 0,61 a 0,45 a 200 mg/liter sirup 0,60 b 0,54 b 0,39 b 400 mg/liter sirup 0,57 c 0,51 b 0,36 b 600 mg/liter sirup 0,55 d 0,45 b 0,34 b 800 mg/liter sirup 0,50 e 0,39 c 0,27 c Keterangan: Angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada  kolom  yang  sama  berbeda  tidak nyata pada uji BNT 5%.
benzoat  yang  sama  terlihat  adanya  penurunan  kandungan  total  asam  dengan meningkatnya lama penyimpanan. Demikian juga secara statistik hasil uji BNT menunjukan bahwa dengan adanya peningkatan konsentrasi asam benzoat dari 0  mg/liter  sirup  menjadi  800  mg/liter  sirup  mengakibatkan  terjadinya penurunan kandungan total asam rata-rata sebesar 0,50 ( 28%) dengan pH-nya 4 pada 0 bulan penyimpanan dan total asam menurun rata-rata sebesar (0,27) atau  sampai  61,8%  yang  diikuti  dengan  penurunan  pH  3,5%  pada  umur penyimpanan  3  bulan.  Winarno  (1982)  menyatakan  bahwa  pengawetan  bahan pangan terjadi penurunan keasaman yang dikuti dengan peningkatan pH tidak terjadi yang disebabkan oleh bakteri pengawet masih bertahan hidup. Menurunnya  kandungan  total  asam  dalam  sirup  jambu  mete  pada perlakuan  konsentrasi  asam  benzoat  yang  tinggi  800  mg/liter  sirup  diduga karena  asam  benzoat  yang  diberikan  dapat  menekan  berlangsungnya  reaksi- reaksi  baik  oksidasi  maupun  hidrolisis  sehingga  pengaruhnya  terhadap peningkatan total asam sirup jambu mete tidak terjadi. Asam  benzoat  yang diberikan dapat berperan sebagai reduktor yang baik dalam mereduksi senyawa- senyawa  seperti  ion prostetik Cu  yang  dapat  meningkatkan Asam  asetat,  asam malat, asam sitrat dan asam piruvat pada sirup jambu mete. Buckle et al. (1987), menyatakan bahwa buah-buahan dan sayur-sayuran bila diberi bahan pengawet dengan  konsentrasi  optimum  dalam  suatu  waktu  tertentu  dapat  memberikan kualitas yang baik.
Tingginya  total  asam  dalam  sirup  pada  perlakuan konsentrasi  0 mg/lter sirup  dengan  masa  penyimpanan  0  bln  berpengaruh  nyata  dengan  perlakuan lainnya.  Tingginya  total  asam  pada  sirup  karena  asam  benzoat  belum  mampu menimbulkan  bakteri  pengawet  yang  menghasilkan  asam  laktat  sebagai  bahan makanan  bakteri  dalam  proses  pengawetan  yang  berfungsi  sebagai  pengurai asam-asam organik yang telah ada pada bahan dirubah menjadi alkohol. Meningkatnya  total  asam  disebabkan  karena  bakteri  asam  laktat  seperti Lactobacillus  brewis,  plantarum  dan  mesenteroides  tidak  berkenbang.  Bakteri asam  laktat  ini  berfungsi  sebagai  pengawet  dan  menguraikan  karbohidrat (glukosa) menjadi asam piruvat dan berubah menjadi alkohol, (Munandjim, 1988

## Uji Hedonik Sirup Jambu Mete
Hasil  analisis  keragaman  menunjukkan  bahwa  perlakuan  pemberian bahan  pengawet  asam  benzoat  berpengaruh  nyata  terhadap  nilai  kesukaan panelis  terutama  terhadap  rasa  dan  aroma  sirup  jambu  mete  yang  dihasilkan selama  masa  penyimpanan  sampai  3  bulan.  Sedangkan  terhadap  warna  sirup hasil analisis ragam tidak memberikan pengaruh yang nyata. Rata-rata hasil uji hedonik terhadap warna, rasa dan aroma sirup jambu mete pada percobaan ini disajikan pada Tabel 3.
Hasil  uji  BNT  (Tabel  3  )  menunjukkan  bahwa  secara  umum  nilai kesukaan  panelis  terhadap  warna  sirup  selama  penyimpanan  dari  0  bulan sampai 3 bulan tidak berbeda nyata, artinya warna sirup yang dihasilkan pada setiap  perlakuan  konsentarsi  asam  benzoat  tidak  menyebabkan  perubahan warna  sirup  yang  menyolok.  Pada  percobaan  ini  rata-rata  panelis  memberikan skor warna sirup jambu mete berkisar antara agak suka sampai suka.
Sedangkan  terhadap  rasa  dan  aroma  sirup  jambu  mete,  hasil  uji  lanjut (Tabel  3)  menunjukkan  adanya  perubahan  nilai  kesukaan  panelis  akibat perlakuan konsentrasi asam benzoat selama masa penyimpanan. Artinya bahwa
dengan  adanya  peningkatan  konsentrasi  asam  benzoat  menjadi  800  mg/liter sirup, daya tahan sirup masih layak untuk di konsumsi. Hal ini terlihat dari uji hedonik  terhadap  rasa  dan  aroma  yang  diberikan  oleh  panelis  masih  pada kategori ”suka”.
Tingginya  nilai  kesukaan  panelis  terhadap  sirup  jambu  mete  (rasa  dan aroma)  pada  perlakuan  600  dan  800  mg  asam  benzoat/liter  sirup  selama penyimpanan  3  bulan,  menunjukna  bahwa  sirup  yang  dihasilkan  masih  layak untuk dikonsumsi. Hal ini karena pada kedua perlakuan tersebut di atas jumlah koloni  dan  total  asam  yang  dihasilkan  jauh  lebih  kecil  dibandingkan  dengan perlakuan  lainnya.  Menurut  Fardiaz  (1992)  menyatakan  bahwa  batas  minimal jumlah  mikroorganisme  ( Salmonella )  yang  dapat  meracuni  makanan  minimal kurang dari 105 koloni.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pembahasan  diatas  maka  dapat  disimpulkan  bahwa pemakaian  konsentrasi  asam  benzoat  600  mg/liter  sirup  pada  percobaan  ini menghasilkan  sirup  yang  masih  aman  dikonsumsi,  dilihat  dari  jumlah  koloni mikroba, total asam yang dihasilkan masih rendah dan uji hedonik warna, rasa dan aroma pada penelis berada pada skor 4,0 (suka), dan memiliki daya simpan mencapai 3 bulan
Berdasarkan  kesimpulan  diatas  maka  disarankan  bahwa  pembuatan sirup  jambu  mete  dengan  menggunakan  bahan  pengawet  600  mg/  liter  sirup masih layak untuk dikonsumsi, dan memiliki daya simpan mencapai 3 bulan . Penelitian  ini  masih  dapat  dilanjutkan  lagi  untuk  mengetahui  batas  waktu penyimpanan yang optimum dalam menghasilkan kualitas sirup yang baik.
Tabel  3.  Rata-Rata  Uji  Hedonik  terhadap  Warna,  Rasa  dan  Aroma  Sirup  Jambu  Mete  selama Penyimpanan pada Pengaruh Perlakuan Konsentrasi Asam Benzoat
Perlakuan Asam Benzoat (mg/liter sirup) warna Rasa Aroma Lama Penyimpanan (Bulan) 0 1,5 3 0 1,5 3 0 1,5 3 0 4,50 4,00 3,75 5,00 a 3,25 b 3,00 c 4,75a 2,75b 3,00 b 200 4,00 4,00 3,61 4,00 b  3,75ab 3,11c 4,25b 3,25b 3,11b 400 4,25 4,13 3,39 4,00 b 3,88 a 3,14 c 4,00 b 3,63a 3,14b 600 4,25 4,25 4,00 4,00 b 4,25 a 4,00 a 4,00 b 4,25a 4,00 a 800 4,50 4,25 4,00 3,75 c 4,25 a 4,00 a 4,00 b 4,25a 4,00 a
Keterangan:  angka  yang  diikuti  oleh  huruf  yang  sama  pada  kolom  yang  sama  berbeda  tidak nyata pada uji BNT 5%.

## DAFTAR PUSTAKA
Bora, N., Kartiwan, Seny Bunga. 2005. Penggunaan Zat Bentobit dan CMC pada perbaikan  Mutu  Sirup  Jambu  Mete .  Laporan  Penelitian  Politeknik Pertanian  Negeri  Kupang  (tidak  dipublikasikan).  Unit  P3M.  Politani. Kupang
Buckle,  K.  A,  Adward,R.A.,  Fleet,G.H  dan  Wotoon,M.  1987.  Ilmu  Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia (UI- Press). Jakarta
Dinas Perkebunan Propinsi NTT. 2003. Laporan Tahunan . Dinas Perkebunanan Propinsi Nusa Tenggara Timur.
Muljohardjo,  M.  1990.  Jambu  Mete  dan  teknologi  pengolahannya.  Liberty. Yogyakarta
Muljohardjo,  M.  dan  Kapti,  R.  K.  1981. Pengaruh  Rasa  Sepat  (astrigensi)  dan gatal  (acrid)  Pada  Buah  Jambu  Mete .  Laporan  Penelitian  Kerja  sama dengan  Lembaga  Hortikultura  Laboratium  Yogyakarta  dengan  Fakultas Teknologi Pertanian UGM.
Sumangat,  D.E.  Mulyanta  dan  Abdullah.  19991. Peningkatan  Nilai  Tambah Petani  Jambu  Mete  Melalui  pemanfaatan  Buah  semu  Jambu  Mete  di industri Pedesaan . Makalah disajikan pada Aplikasi Teknologi Pertanian. Kupang, 20 – 24 Oktober 1991.
Winarno, F.G. 1989. Kimia pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.