## ANALISIS PENGELOLAAN RANTAI PASOK TEPUNG KELAPA PADA PT. XYZ DI SULAWESI UTARA
Chintya Stefanny Anis Agnes E. Loho Grace A. J. Rumagit

## ABSTRACT
The purpose of this study are: (1) Identify the supply chain model of coconut desiccated at PT. XYZ and (2) to  analyze  the  supply  chain  management  of  desiccated  coconut  at  PT.  XYZ.  The  research  was  conducted  over  2 months ie from September to November 2016 and is  located in PT. XYZ (pseudonym), in North Sulawesi. The data used  in  this  research  are  primary  and  secondary  data.  The  primary  data  obtained  through  field  observation  and direct  interviews.  Interviews  were  conducted  with  the  company  related  logistics  company  to  find  a  picture  of  the supply  chain  and  supply  chain  management  is  done  by  the  company.  In  addition,  the  researchers  also  conducted interviews with coconut farmers and collectors to determine the condition of the current coconut price as well as the flow  of  raw  material  coconuts  from  the  famers  to  supplier.  Secondary  data  were  obtained  from  the  relevant literature, as well as documents and reports that are owned by companies and agencies. This study focuses on the management  of  the  flow  of  material  and  information  flow  of  the  supply  chain  of  coconut  flour  at  PT.  XYZ.  The results  of  observations  and  interviews  were  analyzed  with  descriptive  qualitative  analysis  methods.  The  results showed  that  (1)  Members  of coconut  flour  supply  chain at.  XYZ,  namely  (a)  the  raw  material  supplier  of  coconut spread in some areas, (b) PT. XYZ for purchasing, sales, shipping and production, (c) Expediting Services to send products from Bitung harbor, next to the port of Tanjung Priok to be exported to the country of destination, (d) The customer, in this case the food companies that require raw materials coconut flour to be produced into chocolate bars, cookies, dessert, and so forth. (2)  (a) Selection of supplier PT. XYZ is good enough, because every supplier who will supply the raw material to go through the interview stage, made a deal with the company and agree to the terms proposed by the company. PT. XYZ also maintain good relations with its suppliers with visits annually; (b) the flow of material and information flow is managed by PT. XYZ is good enough. Any information purchasing, sales, shipping and finance centered PT.XYZ headquarters is located in Manado and  PT. XYZ manage information about the quantity of raw materials available in the warehouse and general condition of the plant.
Keywords: supply chain model, coconut flour, North Sulawesi

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah:  (1)  Mengidentifikasi  model  rantai  pasok  tepung  kelapa  pada  PT.  XYZ dan (2) Menganalisis pengelolaan rantai pasokan tepung kelapa pada PT. XYZ. Penelitian ini dilaksanakan selama 2 bulan  yaitu  dari  bulan  September  sampai  bulan  November  2016  dan  berlokasi  di  PT.  XYZ  (Nama  samaran),  di Sulawesi  Utara.  Data  yang  digunakan  dalam  penelitan  ini  adalah  data  primer  dan  sekunder.  Data  primer  didapat melalui pengamatan di lapangan serta wawancara secara langsung. Wawancara dilakukan dengan pihak perusahaan terkait logistik perusahaan untuk mengetahui gambaran rantai pasok serta pengelolaan rantai pasok yang dilakukan oleh  perusahaan.  Selain  itu,  peneliti  juga  melakukan  wawancara  dengan  petani  kelapa  serta  pengumpul  untuk mengetahui  kondisi  harga  kelapa  terkini  serta  alur  bahan  baku  kelapa  dari  petani  ke supplier. Data  sekunder diperoleh dari literatur yang relevan, serta dokumen dan laporan yang dimiliki oleh perusahaan dan instansi terkait. Penelitian ini berfokus pada pengelolaan aliran material serta aliran informasi dari rantai pasok tepung kelapa pada PT.  XYZ.    Hasil  dari  observasi  dan  wawancara  dianalisis  dengan  metode  analisis  kualitatif  deskriptif.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  (1)  Anggota  rantai  pasok  tepung  kelapa  pada  PT.  XYZ,  yaitu  (a) supplier bahan baku  kelapa  yang  tersebar  di  beberapa  daerah,  (b)  PT.  XYZ  untuk  bagian  pembelian,  penjualan,  pengiriman  dan produksi, (c) Jasa Ekspedisi untuk mengirim produk dari pelabuhan Bitung, selanjutnya ke pelabuhan Tanjung Priuk untuk diekspor ke Negara tujuan, (d) Pelanggan, dalam hal ini perusahaan makanan yang membutuhkan bahan baku tepung kelapa untuk diproduksi menjadi cokelat batang, kue, dessert dan lain sebagainya. (2) (a) Pemilihan supplier pada  PT.  XYZ  sudah  cukup  baik,  karena  setiap supplier yang  akan  memasok  bahan  baku  harus  melalui  tahap wawancara,  membuat  kesepakatan  dengan  pihak  perusahaan  dan  menyetujui  persyaratan  yang  diajukan  oleh perusahaan. PT. XYZ juga menjaga relasi yang baik dengan para supplier nya dengan mengadakan kunjungan setiap tahunnya.  (b)  Aliran  material  dan  aliran  informasi  yang  dikelola  oleh  PT.  XYZ  cukup  baik.  Setiap  informasi pembelian,  penjualan,    pengiriman  dan  keuangan  berpusat  di  Kantor  pusat  PT.XYZ  yang  berada  di  Manado  dan pabrik  PT.  XYZ  mengelola  informasi  tentang  kuantitas  bahan  baku  yang  tersedia  di  gudang  serta  kondisi  umum pabrik.
Kata kunci: model rantai pasok, tepung kelapa, Sulawesi Utara

## PENDAHULUAN
Kelapa merupakan tanaman perkebuan yang cukup  besar  kontribusinya  terhadap  perekonomian Indonesia.  Perkebunan  kelapa  memiliki  luasan kedua  terbesar  di  Indonesia  setelah  perkebunan kelapa sawit. Menurut Allorerung et al. dalam Hani (2007),  daya  saing  produk  kelapa  pada  saat  ini terletak  pada  industri  hilirnya  di  mana  nilai  tambah yang  dapat  tercipta  pada  produk  hilir  jauh  lebih besar daripada produk primernya. Salah satu produk hilir  kelapa  yang  berpotensial  dan  berdaya  saing tinggi adalah produk tepung kelapa.
Sulawesi  Utara  merupakan  salah  satu provinsi penghasil tepung kelapa di Indonesia. Pada Tabel  1  dapat  dlihat  bahwa  tepung  kelapa merupakan  salah  satu  komoditi  utama  ekspor, karena  permintaan  tepung  kelapa  asal  Sulawesi Utara  masih  tinggi  dibandingkan  provinsi-provinsi penghasil  tepung  kelapa  lainnya  serta  kualitas tepung  kelapa  yang  sudah  terjamin.  Setiap  tahun, Sulawesi  Utara  mengekspor  hingga  ribuan  ton tepung kelapa ke berbagai Negara di Eropa maupun Asia,  sehingga  mampu  menghasilkan  devisa  bagi Negara.  Tepung  kelapa  banyak  dibutuhkan  oleh industri  makanan  untuk  dipakai  sebagai  salah  satu bahan baku.
Tersedianya  bahan  baku  kelapa  yang cukup  melimpah  di  Sulawesi  Utara  dan  potensi tepung  kelapa  yang  semakin  diminati  pasar internasional,  sehingga  banyak  industri  tepung kelapa yang berkembang di Sulawesi Utara. Permintaan tepung kelapa yang terus meningkat dari berbagai  negara,  membuat  persaingan  yang  ketat antar  perusahaan  untuk  memenuhi  permintaan tersebut dari segi kuantitas serta kualitas produknya. Setiap  perusahaan  yang  ingin  mempertahankan eksistensinya  dalam  persaingan  harus  menjalankan operasionalnya  secara  lebih  efisien,  baik  dari  sisi biaya,  waktu  maupun  proses.  Dalam  industri  yang memproduksi  bahan  makanan,  konsumen  sangat memperhatikan  kualitas  produk  yang  dijual.  Untuk mempertahankan  kualitas  tepung  kelapa  yang diproduksi, maka perusahaan juga perlu memperhatikan  mutu  dari  bahan  baku  kelapa  serta unsur  penunjang  lainnya,  penyimpanan  yang higienis  dan  pengiriman  produk  kepada  konsumen dengan tepat waktu.
Terdapat  9  perusahaan  tepung  kelapa  di Sulawesi Utara dan PT. XYZ merupakan salah satu perusahaan  tersebut.  PT.  XYZ    berdiri  sejak  tahun 1997  dan  berkomitmen  untuk  terus  meningkatkan kualitas  produk  agar  dapat  bersaing  dengan perusahaan  tepung  kelapa  lainnya.  Tepung  kelapa yang  diproduksi  oleh  perusahaan  ini  telah  diekspor ke  berbagai  Negara  di  Eropa  maupun  Amerika. Dalam  mengelola  permintaan  hingga  pengiriman produk,  perusahaan  menerapkan  strategi-strategi
tertentu  yang  harus  disesuaikan  dengan  kondisi internal  perusahaan  maupun  kondisi  eksternal perusahaan. Kondisi eksternal yang dimaksud adalah harga  bahan  baku,  mitra-mitra  yang  bekerja  sama dengan perusahaan dan lain sebagainya.
Said et  al. (2006)  menyatakan  bahwa  saat ini  terjadi  perubahan  paradigma  persaingan.  Dari yang  semula  terjadi  persaingan  antarperusahaan, menjadi persaingan antar rantai pasok. Rantai pasok merupakan  jaringan  perusahaan-perusahaan  yang saling  terintegrasi  untuk  mendistribusikan  produk atau  jasa  hingga  ke  konsumen  akhir.  Perusahaan- perusahaan  tersebut  biasanya  termasuk  penyedia bahan baku, pabrik, distributor, toko atau ritel, serta perusahaan  pendukung  seperti  perusahaan  jasa logistik.
Menurut  Indrajit  dan  Djokopranoto  (2002), salah satu faktor kunci untuk mengoptimalkan rantai pasok  adalah  dengan  menciptakan  alur  informasi yang  bergerak  secara  mudah  dan  akurat  di  antara jaringan  atau  mata  rantai  tersebut,  dan  pergerakan barang  yang  efektif  dan  efisien  yang  menghasilkan kepuasan maksimal pada para konsumen.
Selain  keterkaitannya  dengan  jaminan pasar,  unsur  pendukung  di  hulu  seperti  penyediaan bahan  baku,  sarana  produksi  dan  unsur  penunjang lainnya. Satu dari unsur penting keberlanjutan usaha adalah  terbangunnya  manajemen  rantai  pasok  dari industri  tersebut.  Manajemen  rantai  pasok  yang dimaksud adalah modifikasi praktek tradisional dari manajemen  logistik,  yang  mementingkan  pihak- pihak  secara  individual  dan  ukan  mengacu  kepada kinerja  keseluruhan  ke  arah  koordinasi  dan kemitraan antara pihak-pihak yang terlibat (Budiman,  2013).  Sidarto dalam Wibowo  (2014) menyatakan  bahwa  manajemen  rantai  pasokan merupakan  salah  satu  strategi  yang  sangat  penting dalam  menyelesaikan  permasalahan  perusahaan, mengenai  keputusan  aktifitas  penyedia  bahan  baku, produsen  (perusahaan)  dan  konsumen.  Sehingga suatu  sistem  produksi  yang  efektif  dan  efisien merupakan keharusan yang dimiliki oleh para pelaku bisnis agar dapat memenangkan persaingan.
Tujuan  dari  penerapan  manajemen  rantai pasok  adalah  untuk  memastikan  agar  konsumen mendapat barang (komoditas dan produk) yang tepat jumlah,  kualitas  dan  waktu,  serta  dengan  biaya serendah mungkin. Untuk mencapai tujuan tersebut, manajemen rantai pasok harus mendukung keseluruhan  rantai  proses  mulai  dari  perencanaan, penyediaan  bahan  baku,  produksi  dan  distibusinya. Keuntungan  manajemen  rantai  pasok  yang  efektif adalah  untuk  mendapatkan  kecepatan  maksimal pada  saat  barang  dan  jasa  bergerak  melalui  jalur rantai pasok, menurunkan biaya, serta meningkatkan nilai tambah bagi pelanggan dan daya saing produk di pasar.

## Tabel  1. Komoditi Utama Ekspor Sulawesi Utara Menurut Volume dan Nilai Ekspor Tahun 2015
Komoditi Volume (Kg) Nilai (US $) Share (%) Minyak Kelapa Kasar 597,925,256.00 555,674,692.83 50.36 Minyak Kelapa Sawit Kasar 284,243,606.00 161,077,374.17 14.60 Minyak Goreng Sawit 104,836,217.00 69,506,359.61 6.30 Bungkil Sawit 205,814,281.00 68,241,608.65 6.19 Minyak Goreng Kelapa 58,941,145.00 65,362,123.65 5.92 Ikan Kaleng 15,762,355.75 57,388,906.68 5.20 Ikan Beku 8,617,041.00 33,064,804.50 3.00 Biji Pala 2,548,765.00 23,711,649.08 2.15 Tepung Kelapa 14,439,436.08 22,279,902.27 2.02 Bungkil Kopra 131,99,399.00 22,094,951.07 2.00 Lain-lain 12,913,075.25 24,914,124.73 2.26 TOTAL 1,438,037,577.08 1,103,316,497.24 100 Sumber : Dinas Perindustrian dan Perdagangan Sulawesi Utara (2015)

## Perumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas,  maka rumusan  masalah  dari  penelitian  ini  adalah bagaimana  PT.  XYZ  mengelola  rantai  pasok produknya.

## Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah : 1. Mengidentifikasi  model  rantai  pasok  tepung kelapa pada PT. XYZ
2. Menganalisis  pengelolaan  rantai  pasokan tepung kelapa pada PT. XYZ.

## Manfaat Penelitian
Penelitian  ini  diharapkan  berguna  bagi perusahaan  sebagai  bahan  masukan  dalam penilaian  kinerja  manajemen  rantai  pasok, sehingga perusahaan dapat memperbaiki kekurangan  dalam  mengelola  rantai  pasok. Penelitian  ini  juga  diharapkan  berguna  sebagai bahan referensi untuk penelitian-penelitian selanjutnya.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu danTempat penelitian
Penelitian ini akan dilaksanakan selama 2 bulan  yaitu  dari  bulan  September  2016  sampai bulan November 2016 dan berlokasi di PT. XYZ, Sulawesi Utara.

## Metode Pengumpulan Data
Data  yang  digunakan  dalam  penelitan  ini adalah  data  primer  dan  sekunder.  Data  primer didapat melalui pengamatan langsung di lapangan serta  wawancara  secara  langsung.  Wawancara dilakukan  dengan  pihak  perusahaan  terkait
logistik  perusahaan  untuk  mengetahui  gambaran rantai  pasok  serta  pengelolaan  rantai  pasok  yang dilakukan  oleh  perusahaan.  Selain  itu,  Peneliti juga  melakukan wawancara dengan petani kelapa serta  pengumpul  untuk  mengetahui  kondisi  harga kelapa  terkini  serta  alur  bahan  baku  kelapa  dari petani  ke supplier. Data  sekunder  diperoleh  dari literatur yang relevan, serta dokumen dan laporan yang dimiliki oleh perusahaan dan instansi terkait.

## Konsepsi Pengukuran Variabel
Penelitian  ini  berfokus  pada  pengelolaan aliran  material  serta  aliran  informasi  dari  rantai pasok  tepung  kelapa  pada  PT.  XYZ.  Adapun variabel  yang  akan  digunakan  adalah  sebagai berikut:
1. Tahap pengelolaan permintaan Permintaan pelanggan menjadi acuan perusahaan untuk semua kegiatan pada PT. XYZ. Tahap  ini  juga  terkait  dengan  sistem order yang diterapkan oleh perusahaan.
2. Tahap persediaan bahan baku - Pemilihan supplier bahan baku - Pengadaan bahan baku
- Pengiriman  bahan  baku  dari supplier hingga ke perusahaan
- Pengendalian persediaan bahan baku
3.  Tahap produksi
- Penjadwalan produksi
- Pemakaian tenaga kerja dan mesin
- Pengolahan produk
- Pengendalian kualitas produk 4. Tahap Distribusi
- Penjadwalan pengiriman
- Pemilihan jasa ekspedisi
- Pengiriman produk
- Memonitor  pergerakan  produk  sampai kepada pelanggan

## Metode analisis data
Hasil  dari  observasi  dan  wawancara dianalisis  dengan  metode  analisis  kualitatif deskriptif.  Sujarweni  (2014)  mengemukakan tahap-tahap  dalam  analisis  kualitatif,  yaitu  (1) reduksi  data,  (2)  penyajian  data,  (3)  penarikan kesimpulan.  Analisis  deskriptif  digunakan  untuk memberikan  gambaran  atau  uraian  atas  suatu keadaan  sejelas  mungkin  tanpa  ada  perlakuan terhadap  obyek  yang  diteliti  (Kountur,  2009). Gambaran model rantai pasok tepung kelapa pada PT. XYZ,  mulai dari supplier bahan baku hingga konsumen  serta  pengelolaan  aliran  material  dan aliran informasi dideskripsikan secara terperinci.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Perusahaan
PT. XYZ merupakan salah satu perusahaan di Sulawesi Utara yang  memproduksi tepung  kelapa.  Perusahaan  ini  berdiri  sejak  tahun 1997  dan  memiliki  278  karyawan,  termasuk pekerja  borongan  untuk  bagian  produksi.  PT. XYZ terus berkomitmen untuk terus memproduksi dan memasok produk yang berkualitass serta aman untuk dikonsumsi.
Model Rantai Pasok Tepung Kelapa    PT. XYZ Berdasarkan  hasil  identifikasi,  rantai  pasok tepung  kelapa  yang  dikelola  oleh PT.  XYZ  dimulai dari supplier bahan  baku,  PT.  XYZ,  jasa  ekspedisi, dan pelanggan yang dapat dilihat pada Gambar 1 .

## 1. Supplier
Supplier membeli  kelapa  dari  beberapa  petani kelapa  yang  berada  di  sekitar  wilayahnya  dengan kisaran harga beli Rp. 1.000 - Rp. 1.500. Supplier bahan  baku  berasal  dari  daerah Tombatu, Klabat, Dimembe,  Kabima,  Wori,  Kamangta,  Jalan  Sea, Tara-tara, Sonder, Senduk, Duloduo, Maelang dan Molibago. Bahan baku kelapa dipasok setiap hari dan kuantitas pasokan tergantung pada kemampuan masing-masing pemasok, lalu didistribusikan ke pabrik untuk diproduksi.

## 2. PT. XYZ
PT.  XYZ  memiliki  dua  lokasi  yang berbeda, kantor pusat PT.XYZ terletak di Manado yang  menangani  bagian  keuangan  serta  kegiatan pemasaran, pembelian dan pengiriman. Sedangkan  pabrik  PT.  XYZ  terletak  di  Minahasa Selatan  yang  khusus  menangani  bagian  produksi tepung  kelapa.  Pelanggan  melakukan  pemesanan dengan bagian marketing di kantor pusat. Setelah itu  bagian marketing memberikan  informasi tentang  kuantitas  dan  jenis  tepung  kelapa  yang dipesan,  serta  waktu  pengiriman  yang  telah disepakati  kepada  manager  pabrik  untuk  dibuat jadwal produksi.

## 3. Jasa Ekspedisi
Jasa  Ekspedisi  berperan  dalam  proses pengiriman  produk  dari  PT.  XYZ  hingga  kepada konsumen.  Pengiriman    tepung  kelapa  melalui pelabuhan  Bitung  dan  dilanjutkan  ke  pelabuhan Tanjung  Priuk  Jakarta  untuk  dikirim  ke  berbagai Negara  tujuan  ekspor.  Jasa  ekspedisi  juga memberikan informasi tentang pergerakan barang kepada perusahaan serta memastikan barang telah sampai ke konsumen dengan tepat waktu.

## 4. Konsumen
Konsumen merupakan mata rantai terakhir dari rantai pasok  tepung kelapa pada PT. XYZ. Konsumen dari PT. XYZ adalah perusahaan-perusahaan yang menggunakan
tepung  kelapa  sebagai  salah  satu  bahan  baku untuk kebutuhan produksi. Perusahaan mengekspor  tepung  kelapa  ke  perusahaan- perusahaan  di  berbagai  negara,  seperti  Belanda, Belgia,  Hongkong,  Australia,  Selandia  Baru, Italia,  Amerika  Serikat,  Korea  Selatan,  Angola, Jerman,  Hungaria,  India,  Jepang,  Malaysia, Polandia,  Rusia,  Arab  Saudi,  Afrika  Selatan, Singapura, Srilangka, dan Turki.
Beberapa  perusahaan  sudah  lama  menjalin kerja  sama  dengan  PT.  XYZ  dalam  memasok kebutuhan  tepung  kelapa,  salah  satunya  adalah
Petani Kelapa Supplier Supplier Supplier PT. XYZ (Produksi) Pelabuhan Bitung Pelabuhan Tanjung Priuk Konsumen PT. XYZ Pusat Jasa Ekspedi si Aliran Material / Barang Aliran Informasi
perusahaan coklat yang berada di Belanda. Setiap 4  atau    6  bulan  sekali,  tim  yang  dibentuk  oleh perusahaan  cokelat  tersebut  datang  ke  PT.XYZ untuk  melakukan  audit.  Tim  tersebut  melakukan pengecekan  khususnya  kondisi  pabrik  untuk produksi  tepung  kelapa,  kebersihan  dalam pengolahan produk, penjaminan mutu produk oleh PT.  XYZ  dan  lain  sebagainya.  Selain  perusahaan cokelat  yang  ada  di  Belanda,  PT.  XYZ  juga menjalin  kerjasama  dengan  perusahaan  yang berada  di Australia.  Sehingga  PT.  XYZ  dapat melakukan  penawaran  langsung  ke  perusahaan tersebut.

## Pengelolaan Rantai Pasok oleh PT. XYZ Tahap pengelolaan permintaan
Perusahaan  menganut pull-based  system dimana  kegiatan  produksi  maupun  distibusi produk  didasarkan  atas  permintaan  konsumen, bukan  melalui  peramalan.  Namun,  perusahaan tidak  selalu  menjalankan  kegiatan  produksi berdasarkan  permintaan,  karena  dalam  sekali produksi  dapat  menghasilkan  dua  tipe  tepung kelapa.  Kondisi  saat  ini,  perusahaan  harus menyeimbangkan  antara  jumlah  permintaan dengan  kapasitas  produksi  sehingga  perusahaan tidak  menerima  semua  permintaan  yang  ada. Konsumen  yang  berada  di  luar  negeri  biasanya melakukan  pemesanan  melalui e-mail, dengan cara forward  booking .  Setelah  proses  pemesanan selesai, bagian marketing di kantor pusat Manado memberikan  informasi  kepada  manager  pabrik tentang jenis tepung yang dipesan, kuantitas yang akan  dikirim,  dan  waktu  pengiriman  yang  telah disepakati.
Dalam  hal  pembayaran  yang  dilakukan pelanggan,  terdapat  3  cara  yaitu  (1.)  Perusahaan melakukan pengiriman terlebih dahulu, setelah itu pelanggan melakukan pembayaran, (2.) Pelanggan memberikan  uang  muka  terlebih  dahulu,  setelah produk  sampai  pelanggan  akan  melunasi  sisa pembayarannya,  (3.)  Pelanggan  dapat  melakukan term  pembayaran,  yaitu  pembayaran  yang  dapat ditunda  beberapa  lama  setelah  barang  diterima sesuai kesepakatan dengan pihak perusahaan.

## Tahap pengadaan bahan baku
PT.  XYZ  memasok  bahan  baku  kelapa dari  berbagai  daerah  yang  tersebar  di  Sulawesi Utara,  seperti  Minahasa  Utara,  Minahasa  Induk dan  Bolaang  Mongondow.  Dalam  hal  memilih supplier bahan  baku,  PT.  XYZ  melakukan wawancara  terlebih  dahulu  untuk  mengetahui informasi tentang supplier , seperti keadaan lokasi dan  gudang  untuk  bahan  baku,  kapasitas  kelapa
yang  dapat  dikirim  pemasok,  serta  orang-orang yang  dipekerjakan.  Pihak  perusahaan  juga memberikan  informasi  tentang  standar  kualitas kelapa  yang  digunakan  untuk  produksi,  seperti berat standar biji kelapa minimal 8 ons, biji kelapa tidak muda, tidak busuk dan tidak pecah.
Gambar 2. Aliran Rantai Pasok Dari Supplier ke PT.

## XYZ (Mata Rantai 1)
Setelah  pihak  perusahaan  dan supplier mencapai  bentuk  kerjasama  yang  disepakati bersama  dan  menandatangani  kontrak  tertulis, maka supplier dapat  memasok  kelapa  ke  pabrik PT. XYZ dan kuantitas kelapa yang dikirim sesuai dengan  kemampuan supplier .  Jika supplier tidak memasok  bahan  baku  selama  1  tahun,  maka supplier tersebut akan dikeluarkan dari daftar dan tidak  dapat  lagi  memasok  bahan  baku  ke  pabrik PT.  XYZ.  Setiap  hari,  perusahaan  melakukan pemesanan  bahan  baku  kepada  beberapa supplier yang  mempunyai  persediaan  bahan  baku  untuk memenuhi  kebutuhan  produksi  tepung  kelapa sebesar 70 ton per hari. Supplier yang sudah siap, langsung  mengirim  bahan  baku  dari lokasinya  ke pabrik  menggunakan  truk  milik  perusahaan  atau milik  supplier,  jika  ada.  Waktu  yang  diperlukan untuk melakukan pengiriman bahan baku tergantung  pada  jarak  antara  lokasi  bahan  baku dan  pabrik.  Waktu  pengiriman  bahan  baku  dari supplier ke  pabrik  dapat  dilihat  pada  Tabel  2. Dalam  hal  ini,  terdapat  juga supplier yang  tidak tepat  waktu  dalam  mengirim  bahan  baku  ke pabrik.
Tabel  2.  Waktu  Pengiriman  Bahan  Baku  Menurut

## Daerah Asal
Cat.: Pengangkutan bahan baku menggunakan truk milik perusahaan (Antar-Jemput)
Sumber: Data Lapangan (2016)
Daerah asal bahan baku Waktu (jam) Minahasa Utara Minahasa Bolaang Mongondow Waktu pengiri man 8 7 48
PT. XYZ (Pusat) Supplier (Minut) PT. XYZ (Produksi) Supplier (Minahasa) Supplier (Bolmong) Aliran material Aliran informasi
Setiap  tahun,  perusahaan  membentuk beberapa  tim  dalam  rangka  mengunjungi  setiap supplier untuk  menjaga  relasi  yang  baik.  Selain itu,  kegiatan  kunjungan  tersebut  bertujuan  untuk menjelaskan  kembali  kepada supplier tentang kualitas  bahan  baku  yang  diterima  perusahaan, meninjau  kembali  lokasi  bahan  baku  agar  jauh dari  area  pertambangan,  gudang  penyimpanan kelapa harus bersih dan jauh dari kandang hewan.
Pembelian  bahan  baku  kelapa  dilakukan oleh  bagian Nuts  Buying yang  berada  di  kantor pusat  PT.  XYZ.  Harga  pembelian  bahan  baku kelapa saat ini cenderung naik berkisar antara Rp. 2.250-Rp. 2.300 per kilogram. Naiknya harga beli kelapa  disebabkan  oleh  musim  kemarau  panjang yang  terjadi  pada tahun  2015  dan  mengakibatkan produktivitas  serta  kualitas  dari  kelapa  menurun. Selain  itu,  akibat  dari  turunnya  produktivitas  dan kualitas  kelapa  yang  dihasilkan  tahun  ini, perusahaan harus menunggu 3 sampai 4 hari agar stok  bahan  baku  dapat  tercapai  untuk  memenuhi kebutuhan sebanyak 70 ton. Bahan baku disimpan dalam tempat penyimpanan khusus kelapa sampai stok  bahan  baku  terpenuhi.  Persaingan  antar perusahaan  sejenis  juga  berpengaruh  pada  proses pengadaan bahan baku perusahaan.
Sulawesi  Utara  terdapat  9  perusahaan yang  memproduksi  tepung  kelapa,  sehingga  satu supplier kelapa tidak hanya memasok bahan baku ke  satu  perusahaan  saja  tetapi  ke  beberapa perusahaan  lainnya.  Beberapa supplier terkadang memprioritaskan  perusahaan  yang  penawarannya lebih  tinggi  dari  segi  kuantitas  pemesanan  dan harga yang disepakati.

## Tahap Produksi (Mata Rantai 2)
PT.  XYZ  memproduksi  beberapa  jenis tepung  kelapa  yang  diklasifikasikan  menjadi  dua, yaitu granulated dan special cut . Jenis granulated dibedakan lagi menjadi 3 tipe yaitu fine, medium, dan extra  fine, sedangkan special  cut dibedakan menjadi  2  tipe  yaitu chips dan fancy  shred. Tipe medium merupakan  tipe  yang  paling  banyak dipesan  oleh  industri  makanan  dan  khusus  untuk special cut akan diproduksi jika ada pemesanan. Seperti  pembahasan  sebelumnya,  saat  ini harga pembelian bahan baku cenderung naik serta menurunnya  produktivitas  dan  kualitas  kelapa sehingga  berimbas  pada  menurunnya  kuantitas pasokan bahan baku yang tersedia di pabrik. Oleh karena  itu,  sebelum  perusahaan  menerima pesanan  dari  beberapa  konsumen,  perusahaan harus terlebih dulu mengetahui kapasitas produksi real yang  dapat  dipenuhi  oleh  perusahaan. Tujuannya  agar  terjadi  keseimbangan  antara
permintaan  dan  kapasitas  produksi  dari  pabrik. Kapasitas produksi untuk tahun ini hanya berkisar 60 sampai 70 ton per hari, jika bahan baku kelapa melimpah dapat mencapai 100 ton per hari.
Setelah bahan baku kelapa sampai ke lokasi pabrik,  truk  beserta  isinya  akan  berhenti  pada jalur  timbangan  untuk  ditimbang  secara  otomatis yang  akan  menunjukkan  berat  dantercetak  dalam formulir.  Selanjutnya,  truk  menuju  tempat penampungan kelapa untuk dibongkar dan disortir mutunya  agar  mendapatkan  kualitas  kelapa  yang sesuai  dengan  standar.  Kelapa  yang  pecah  dan tidak  baik  mutunya  akan  ditempatkan  di penampungan khusus untuk dibuat menjadi kopra. Proses  produksi    tepung  kelapa  pada  PT.XYZ melalui tahap-tahap berikut ini:
a. Setelah  kelapa  sudah  disortir,  selanjutnya kelapa-kelapa  tersebut  akan  dihitung  secara otomatis  dengan  mesin nuts  counter untuk dimasukkan  ke  dalam  kotak-kotak  masing- masing 100 biji kelapa.
b. Pada  saat  kelapa  akan  diproses,  mula-mula dilakukan pemisahan antara tempurung dengan daging  kelapa  secara  mekanik  menggunakan shelling  machine oleh  pekerja  laki-laki ( sheller ),  kemudian  buah  kelapa  tersebut dikupas kulit arinya secara manual menggunakan  pisau  khusus  oleh  pekerja wanita ( parer ).
c. Daging  kelapa  yang  sudah  dikupas  akan melalui  pemeriksaan  pertama,  setelah  itu dilakukan pencucian dan dimasukkan ke dalam storage  tank yang  selajutnya  akan  dilakukan pemeriksaan  kedua  untuk  masuk  ke  proses chlorination .
d. Setelah  itu,  kelapa  akan  diperiksa  untuk terakhir  kalinya  dan  kemudian  kelapa  akan masuk  ke  proses  penggilingan  ( grinding ) sesuai tipe yang diinginkan ( fine dan medium ).
Lalu,  dilakukan  perlakuan  secara  kimia  pada konsentrasi standar untuk pengawetan produk.
e. Kelapa  yang  sudang  digiling  akan  disterilisasi pada  suhu  90º  celcius  sampai  dengan  100º celcius.  Selajutnya  masuk  ke  dalam  proses pengeringan  dengan  menggunakan  mesin pengering  ( dryer ) dan  hasilnya  adalah  tepung kelapa ( dessicated coconut ).
f. Setelah  itu,  tepung  kelapa  dikemas  sesuai dengan permintaan pembeli ( fine dan medium ). Sebelum dimasukkan ke dalam gudang, tepung kelapa  yang  sudah  dikemas  harus  melalui metal  detector untuk  memastikan  tidak  ada kandungan logam di dalamnya.
Waktu yang dibutuhkan untuk memproduksi  tepung  kelapa  adalah  2  jam.  Pihak perusahaan  tidak  memiliki  rincian  waktu  yang dibutuhkan dari unit produksi ke unit lainnya. PT. XYZ  mempekerjakan  278  orang,  termasuk pekerja borongan pada bagian shelling dan paring dengan  waktu  kerja  selama  7  jam  per  hari  dan memberlakukan  sistem shift untuk  bagian produksi.
Tepung  kelapa  yang  sudah  dikemas dimasukkan  ke  dalam  gudang,  sebelum  siap diekspor  maka  terlebih  dahulu  sampel  tepung kelapa  harus  melewati  proses  pengujian  di laboratorium  milik  perusahaan  untuk  memastikan bahwa produk benar-benar memenuhi persyaratan.  Waktu  yang  dibutuhkan  untuk menunggu  hasil  laboratorium  adalah  4  hari. Dalam menjamin mutu produk, perusahaan sudah memiliki  beberapa  sertifikat  salah  satunya  ISO 22.000:2005 dan setiap 6 bulan ISO tersebut harus terus  diaudit  agar  mutu  produk  sesuai  dengan peraturan  yang  berlaku.  Selain  itu,  tepung  kelapa tidak  boleh  lebih  dari  1  bulan  di  dalam  gudang penyimpanan karena akan mempengaruhi kualitas produk.  Setelah  hasil  laboratorium  keluar  dan tepung  kelapa  sudah  siap  diekspor,  maka  akan dimuat  ke  dalam  kontainer  yang  telah  disiapkan. Namun,  sebelumnya  perusahaan  harus  menunggu hingga  7  hari  agar  tepung  kelapa  dapat  terpenuhi di dalam 1 kontainer. Sehingga, total waktu yang diperlukan  agar  tepung  kelapa  dapat  diekspor adalah  11  hari.  Tiap  minggu,  perusahaan mengirim  2  kontainer  tepung  kelapa  dan  salah satu  tujuannya  agar  gudang  penyimpanan  tidak cepat  penuh  karena  jika  gudang  penyimpanan penuh  maka  kegiatan  produksi  dihentikan sementara.

## Tahap Distribusi
Setelah  tepung  Kelapa  dinyatakan  siap untuk  diekspor,  maka  manager  pabrik  akan memberikan  informasi  kepada  bagian marketing dan  diteruskan  kepada  bagian shipping yang berada  di  kantor  pusat  untuk  ditindak  lanjuti. Tepung  kelapa  akan  diangkut  menggunakan container  untuk  dibawa  ke  pelabuhan  Bitung. Seperti  di  pembahasan  sebelumnya,  dikatakan bahwa  tiap  minggu  perusahaan  melakukan pengiriman  2  sampai  3  kontainer,  namun  untuk saat  ini  perusahaan  hanya  mengirim  paling banyak 2 kontainer. Perusahaan dalam menjadwalkan  pengiriman  menyesuaikan dengan jadwal  kapal  yang  akan  berangkat  untuk mencegah penumpukan di pelabuhan. Jarak antara pabrik dengan pelabuhan Bitung yang cukup jauh
menjadi  pertimbangan  perusahaan  dalam  hal mengirim produk. Sehingga perusahaan perlu tahu informasi  untuk  jadwal  keberangkatan  kapal secara  akurat  agar  tidak  terjadi  keterlambatan. Misalnya, closing di  pelabuhan  Bitung  akan dilakukan pada hari Jumat maka perusahaan harus mengantar produk dari pabrik pada hari Rabu atau Kamis yang selanjutnya akan langsung dikirim.
Dalam  hal  pemilihan  jasa  ekspedisi, perusahaan  tidak  mempunyai  kriteria  maupun kerjasama  yang  khusus  dengan  jasa  ekspedisi tertentu.  Jadi,  pada  saat  akan  melakukan pengiriman, perusahaan menggunakan jasa ekspedisi  yang  sudah  siap  untuk  pengiriman. Setelah  perusahaan  mendapatkan  jasa  ekspedisi yang  sudah  siap  dan  telah  membayar  biaya pengirimannya  maka  produk  akan  di  angkut  dari pabrik menggunakan container menuju pelabuhan Bitung.  Selanjutnya,  produk  akan  dimuat  ke dalam  kapal  dan  dikirim  menuju  pelabuhan Tanjung  Priuk  Jakarta  untuk  diperiksa  dan diekspor  ke  berbagai  Negara  tujuan.  Selain produk,  dokumen-dokumen  yang  diperlukan  juga dikirim  kepada  konsumen  seperti invoice , pemberitahuan  ekspor  barang  (PEB),  Surat keterangan asal barang, dan sertifikat Phytosanitary .  Waktu  rata-rata  yang  dibutuhkan untuk  mengirim produk  kepada konsumen adalah 2-3 minggu tergantung jaraknya. Perusahaan juga memonitor  pergerakan  produk  untuk  memastikan produk sampai ke tangan konsumen dengan tepat waktu.  Perusahaan  akan  menerima  laporan  dari jasa  ekspedisi  secara online ,  seperti  informasi produk  sudah  sampai  dimana  dan  siapa  yang menerima produk tersebut.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Kesimpulan  dari  hasil  wawancara  serta pembahasan penelitian ini adalah:
1. Anggota  rantai  pasok  tepung  kelapa  pada PT.  XYZ,  yaitu  (a) supplier bahan  baku kelapa yang tersebar di beberapa daerah, (b) PT. XYZ untuk bagian pembelian, penjualan,  pengiriman  dan  produksi,  (c) Jasa Ekspedisi untuk mengirim produk dari pelabuhan Bitung, selanjutnya ke pelabuhan Tanjung Priuk untuk diekspor ke Negara tujuan, (d) Pelanggan, dalam hal ini perusahaan  makanan  yang  membutuhkan bahan baku tepung kelapa untuk diproduksi menjadi  cokelat  batang,  kue, dessert dan lain sebagainya.
2. Pemilihan supplier pada  PT.  XYZ  sudah cukup  baik,  karena  setiap supplier yang akan  memasok  bahan  baku  harus  melalui tahap  wawancara,  membuat  kesepakatan dengan  pihak  perusahaan  dan  menyetujui persyaratan yang diajukan oleh perusahaan. PT.  XYZ  juga  menjaga  relasi  yang  baik dengan para supplier nya dengan mengadakan  kunjungan  setiap  tahunnya.
Aliran  material  dan  aliran  informasi  yang dikelola  oleh  PT.  XYZ  cukup  baik.  Setiap informasi
pembelian, penjualan, pengiriman  dan  keuangan  berpusat  di Kantor  pusat  PT.XYZ  yang  berada  di Manado  dan  pabrik  PT.  XYZ  mengelola informasi  tentang  kuantitas  bahan  baku yang tersedia di gudang serta kondisi umum pabrik.
Saran Saran yang dapat diberikan melalui penelitian ini adalah:
1. Perusahaan perlu melakukan evaluasi kinerja
supplier secara  periodik  dan  menemukan solusi  untuk supplier yang  tidak  konsisten dalam  hal  prioritas  untuk  memasok  bahan baku  ke  PT.  XYZ  agar  pihak  perusahaan dapat  memenuhi  kebutuhan  bahan  bakunya dengan tepat waktu.
2. Pihak  perusahaan  dapat  menjalin  kerjasama dengan  jasa  ekspedisi  yang  terpilih  untuk jangka  panjang,  agar  informasi  tentang jadwal  keberangkatan  kapal  lebih  akurat dan informasi  tentang  pengiriman  lainnya  lebih lancar.
3. Dalam  proses  produksi,  pihak  perusahaan juga  perlu  melakukan  perhitungan  waktu yang lebih detail dari unit produksi yang satu ke unit produksi lainnya dan juga koordinasi internal  pabrik  perlu  ditingkatkan  agar jalannya proses produksi lebih efisien.

## DAFTAR PUSTAKA
Anatan,  L  dan  Lena,  E.  2008. Supply  Chain Management :  Teori  dan  Aplikasi.  Jakarta:
CV. Alfabeta. Budiman,  E.  V.  2013 .  Evaluasi  Kinerja  Supply
Chain  Pada  UD.  Maju  Jaya  di  Desa Tiwoho Kabupaten Minahasa Utara . Jurnal EMBA, Vol. 1, No. 4. Gerungan, H. P. 2013. Pendekatan Target Costing Sebagai  Alat  Penilaian  Efisiensi  Produksi Pada  PT.  Tropica  Cocoprima .  Jurnal EMBA, Vol.1, No.13, Hal. 863-870.
Hani.  2007. Analisis  Rantai  Pasokan  Buah Kelapa  (Studi  Kasus  Rantai  Pasokan  Buah Kelapa di Kotamadya Bogor). Skripsi tidak diterbitkan. Bogor: IPB.
Indrajit  E.  R.  Dan  Richardus,  D.  2002.  Konsep Manajemen  Supply  Chain:  Cara  Baru Memandang  Mata  Rantai  Penyediaan Barang. Jakarta: PT. Grasindo.
Kountur,  R.  2009.  Metode  Penelitian:  Untuk Penulisan  Skripsi  dan  Tesis.  Jakarta: Penerbit PPM.
Lokollo,  E.  M.  2012.  Bunga  Rampai:  Rantai Pasok  Komoditas  Pertanian  Indonesia. Penerbit: IPB Press. Bogor.
Mardhiyyah, N. 2008. Kinerja Penyampaian Suku Cadang  PT.  Toyota-Astra  dengan  Model Supply Chain Operation Reference. Skripsi pada  Fakultas  Ekonomi  dan  Manajemen IPB: tidak diterbitkan.
Pujawan,  I  N.  2005. Supply  Chain  Management . Penerbit: Guna Widya. Surabaya
Said, A. I. et al. 2006. Produktivitaas dan Efisiensi
Dengan Supply Chain Management . Jakarta: Penerbit PPM.
Sujarweni,  V.  W.  2014.  Metodologi  Penelitian. Penerbit: Pustaka Baru Press. Yogyakarta. Tunggal,  A.  2010. Global  Supply  Chain Management . Jakarta: Harvarindo Walewangko,  Y.  M.  2013. Manajemen  Rantai Pasokan  Guna  Meningkatkan  Efisiensi Distribusi  Motor  Honda  Pada  PT.  Daya Adicipta Wisesa . Jurnal EMBA, Vol. 1, No. 3, Hal. 1241-1250.
Wibowo,  A.  2014.  Analisis  Kinerja  Manajemen Rantai  Pasokan  Pada  KUD  Susu  Sumber Makmur  Ngantang.  Skripsi  Universitas Muhammadiyah Malang.
Widyarto,  A.  2012.  Peran Supply  Chain Management dalam  Sistem  Produksi  dan
Operasi Perusahaan. Jurnal BENEFIT, Vol. 16, No.2, hal. 91-98. Universitas Muhammadiyah,Suramkart