Volume 06, Nomor 01, Februari 2023

## Pelatihan pembuatan Minyak Kelapa Murni (Virgin coconut oil)
Menggunakan Metode Endapan/Pendiaman Di Kelompok Tani Efata Desa Sunsea Kecamatan Naibenu Kabupaten Timor Tengah Utara
Maria Magdalena Kolo 1) , Matius Stefanus Batu 2)
Program Studi Kimia, Fakultas Pertanian, Universitas Timor, Indonesia 1),2)
Koresponding email: mariamagdalenachem89@gmail.com 1) Dikirim: 16, 11, 2022 Direvisi: 10, 02, 2023 Diterbitkan: 28, 02, 2023

## Abstrak
Kelompok Tani Efata merupakan kelompok tani yang terletak di Desa Sunsea Kecamatan Naibenu Kabupaten  Timor  Tengah  Utara  yang  aktifitas  sehari-harinya  adalah  bertani  dan beternak. Desa Sunsea memiliki pohon kelapa yang menghasilkan buah kelapa dalam jumlah yang  cukup  banyak  dan  hanya  digunakan  untuk  membuat  minyak  kelapa  dengan  proses pemanasan untuk keperluan memasak. Padahal kelapa dapat menghasilkan minyak murni atau yang  biasa  disebut Virgin  Coconut  Oil (VCO).  Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  ini  adalah melatih anggota kelompok Tani Efata Desa Sunsea menghasilkan produk minyak VCO yang berkualitas dengan metode sederhana. Metode pelaksanaan kegiatan menggunakan focus group discussion (FGD). Adapun kegiatan yang dilakukan adalah melatih pembuatan VCO dengan metode  pengendapan/pendiaman,  menguji  kualitas  VCO  secara  organoleptic  dan  menilai pengetahuan  dan  pemahaman  kelompok  mitra.  Disimpulkan  bahwa  Kelompok  mitra  sangat berantusias  mengikuti  kegiatan  yang  terlihat  dari  kehadiran  (100%).  Tahapan-tahapan pembuatan  VCO  sudah  dilakukan  dan  menghasilkan  VCO  yang  berkualitas  dari  segi organoleptic  seperti  berwarna  bening  dan  beraroma  khas  kelapa.  Kelompok  mitra  juga mengalami peningkatan pemahaman dan pengetahuan tentang VCO dari 35% menjadi 92,5%. Kata Kunci: Kelompok Tani Efata, Virgin Cocunut Oil, Pengendapan/Pendiaman

## Abstract
The Efata Farmers Group is a farmer group located in Sunsea Village, Naibenu District, North Central  Timor  Regency,  whose  daily  activities  are  farming  and  animal  husbandry.  Sunsea Village has coconut trees which produce coconuts in large quantities and are only used to make coconut  oil  by  heating  for  cooking  purposes.  Even  though  coconut  can  produce  pure  oil  or commonly called Virgin Coconut Oil (VCO). The purpose of this community service activity is  to  train  members  of  the  Sunsea  Village  Efata  Farmer  Group  to  produce  quality Virgin Coconut Oil (VCO) oil products using a simple method. The activity implementation method uses  focus  group  discussion  (FGD).  The  activities  carried  out  included  training  in  VCO production  using  the  settling/dwelling  method,  organoleptic  testing  of  VCO  quality  and assessing the knowledge and understanding of partner groups. It was concluded that the partner group was very enthusiastic about participating in the activity as seen from attendance (100%). The  stages  of  making  VCO  have  been  carried  out  and  produced  quality  VCO  from  an
Volume 06, Nomor 01, Februari 2023
DOI   : https://doi.org/10.32938/bc.v3i2
organoleptic point of view, such as being clear in color and having a distinctive coconut aroma. The partner group also experienced an increase in understanding and knowledge about VCO from 35% to 92.5%.
Keyword : Efata farmer group, Virgin Cocunut Oil, deposition/dwelling

## PENDAHULUAN
Kelompok Tani Efata merupakan kelompok tani yang terletak di Desa Sunsea Kecamatan Naibenu Kabupaten Timor Tengah Utara. Kelompok Tani Efata beranggotakan 7 orang yang semuanya adalah wanita. Kelompok tani ini bergerak di beberapa bidang salah satunya yaitu bidang  pertanian.  Kelompok  ini  dibangun  berdasarkan  keputusan  dan  kepentingan  bersama akan kondisi perekonomian, karena pada dasarnya sumber penghasilan dari anggota kelompok ini  adalah  bertani.  Kelompok  tani  ini  pada  dasarnya  dibentuk  guna  untuk  mendukung peningkatan  ekonomi  masyarakat  setempat  salah  satunya  melalui  pemanfaatan  tanaman tahunan di Desa Sunsea.
Tanaman tahunan yang menyebar dan tersedia melimpah di Desa Sunsea adalah kelapa. Pada  umumnya  masyarakat  setempat  mengelola  kelapa  menjadi  minyak  mentah  yang  dapat dipakai  untuk  kebutuhan  hidup  sehari-hari.  Kelompok  Tani  Efata  belum  memanfaatkan minyak kelapa menjadi  lebih ekonomis  yaitu menjadi minyak kelapa murni atau  yang lebih sering  di  dengar  dengan  istilah  VCO  ( Virgin  Cocunut  Oil ).  Hasil  olahan  VCO  selain dimanfaatkan untuk kepentingan rumah tangga juga telah banyak diperjual belikan.  Namun yang menjadi permasalahannya adalah produksi VCO tersebut memiliki kualitas yang rendah dilihat dari kenampakan dan aroma VCO tersebut. VCO yang dihasilkan dengan warna kuning kecoklatan  dan  memiliki  aroma  tengik  maka  dikategorikan  berkualitas  rendah  serta  tidak bertahan  lama  dalam  jangka  waktu  yang  panjang.  Hal  ini  dapat  terjadi  juga  jika  metode pembuatan  tidak  diperhatikan  dengan  seksama.  Masing-masing  metode  pembuatan  dapat disesuikan  dengan  skala  operasi,  kemampuan  alat,  jumlah  investasi,  serta  permintaan  calon pembeli (Ariyani dkk., 2021)
Minyak kelapa murni atau virgin coconut oil (VCO) merupakan salah satu produk olahan tanaman kelapa yang berbentuk cair dengan warna yang bening dan berbau khas kelapa serta daya simpan  yang lama.  Virgin  Coconut  Oil  dibuat tidak membutuhkan biaya  yang mahal, dikarenakan  bahan  baku  yang  mudah  didapat  dengan  harga  murah  dan  pengolahan  yang sederhana. Kandungan asam lemak jenuh rantai sedang, pendek dan tinggi terkandung dalam VCO, yaitu sekitar 92%. Virgin Coconut Oil (VCO) bermanfaat dalam proses penyembuhan diantaranya  untuk  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  manusia  terhadap  penyakit  (Widiyanti, 2015).
Pada  proses  pembuatan  maupun  penyimpanan, VCO  seringkali  mengalami  kerusakan atau penurunan kualitas. Hal ini bisa dilihat dari rasa dan bau dari VCO yang berubah menjadi tengik. Rasa dan bau tengik terjadi karena reaksi  hidrolisis akibat tingginya kadar air dalam VCO. Terhidrolisisnya lemak meningkatkan keasaman pada minyak, sedangkan teroksidasinya lemak meningkatkan ketengikan dari minyak (Fatimah dan Sangi, 2010).
Berdasarkan hasil pemantauan diketahui bahwa Kelompok Tani Efata belum mengetahui cara membuat VCO namun hanya mengenal pembuatan minyak kelapa yang umumnya dibuat
Volume 06, Nomor 01, Februari 2023
menggunakan  metode  tradisional  yakni  metode  pemanasan.  Metode  pemanasan  yang digunakan  ini  memiliki  kelemahan  yaitu  suhu  yang  tinggi  dan  tidak  dapat  dikontrol kenaikannya  sehingga  mampu  merusak  struktur  protein  dalam  minyak  yang  dihasilkan sehingga kualitas VCO menurun (Witono dkk., 2007).
Kendala  yang  dihadapi  oleh  kelompok  tani  setempat  salah  satunya  adalah  terbatasnya pemahaman  mengenai  metode  yang  baik  untuk  digunakan  dalam  proses  pembuatan  VCO. Berdasarkan  beberapa  pustaka,  banyak  cara  yang  dilakukan  dalam  proses  pembuatan  VCO seperti  fermentasi  (La  Aba  dkk,  2022;  Emilia  dkk,  2021),  penggaraman  (Aziz  dkk,  2017), centrifugasi  (Hapsari  dan  Welasih,  2010),  Enzim  (Diningsih  dan  Yaturramadhan,  2021) ataupun  kombinasi  antara  fermentasi  dan  enzimatis  (Ilmiah  dkk,  2021).  Metode-metode  ini memiliki kelebihan dan kekurangannya tersendiri. Pada masyarakat ataupun kelompok mitra diperkenalkan  dengan  cara  pengendapan.  Pengendapan  ini  merupakan  salah  satu  cara  yang paling sederhana namun membutuhkan waktu yang lebih banyak dibandingkan metode yang lain yang membutuhkan fermentor, enzim ataupun peralatan yang umumnya tidak dimiliki oleh masyarakat/kelompok mitra.

## METODE

## Tempat dan Waktu Pengabdian
Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  di  Desa  Sunsea  Kecamatan  Naibenu  Kabupaten Timor Tengah Utara pada bulan Agustus 2022.

## Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan dalam kegiatan ini yaitu: baskom, ember, alat pemarut kelapa, parang,  pisau,  saringan  plastik,  kertas  saring,  corong,  botol  kaca  penampung.  Bahan  yang digunakan yaitu buah kelapa dan air.

## Metode Pelaksanaan
Metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian ini adalah FGD ( Forum Discusion Group ) terkait dengan tahapan dan prosedur-prosedur pembuatan VCO serta praktek. Langkah pertama  yang dilakukan  adalah  penyampaian materi melalui FGD oleh tim  pengabdi terkait VCO dan metode pembuatan. Selanjutnya diberikan kesempatan kepada peserta kegiatan ini untuk  menanyakan  yang  belum  jelas  mengenai  VCO  dan  cara  pembuatannya  yang  akan dilakukan  dalam  kegiatan  ini.  Langkah  selanjutnya  adalah  praktek  pembuatan  VCO  dengan metode  pengendapan  dan  fermentasi.  Demo  proses  ini  dilakukan  oleh  tim  pengabdian  yang dibantu  oleh  mahasiswa  dan  peserta  kegiatan  (Kelompok  Tani  Efata).  Metode  ini  dimulai dengan  proses  pemarutan  kelapa,  pembuatan  santan  kanil  (krim  santan)  dan  kemudian pembuatan  VCO  dengan  metode  pengendapan  dan  fermentasi  untuk  mendapatkan  VCO dengan kualitas yang baik. Beberapa perlengkapan dan bahan dalam pembuatan VCO seperti buah  kelapa,  ragi  tape,  air  matang  hangat,  alat  potong  (parang),  mesin  parut,  wadah  plastik bening, corong, tissue, saringan, kertas saring dan botol kaca.
Secara umum metode pembuatan VCO dimulai dengan membuat santan dan kemudian santan didiamkan untuk memisahkan air dan krim. Setelah krim dan air terpisah airnya dibuang dan meninggalkan skim. Skim kemudian ditambahkan ragi tape dan didiamkan selama 24 jam,
Volume 06, Nomor 01, Februari 2023
yang kemudian akan terbentuk 3 lapisan yakni VCO, blondo dan air. VCO kemudian diambil secara perlahan menggunakan sendok dan disaring menggunakan kertas saring.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO)

## Pembuatan santan kelapa
Langkah – langkah pembuatan santan kelapa adalah: 1.kupas sabut kelapa dengan slumbat sampai sabut tersebut terpisah dari daging buah kelapa yang masih terbungkus oleh tempurung kelapa. Selain slumbat , parang atau mesin pengupas kelapa juga bisa digunakan, tergantung skala usaha yang diinginkan dan biaya (Gambar 1).

## Gambar 1: Pengupasan sabut kelapa
2. Belah kelapa yang masih terselubungi oleh tempurung kelapa menggunakan golok. Pada proses ini, sekaligus juga bertujuan untuk membuang air kelapa.
3. Congkel  daging  buah  kelapa  yang  masih  melekat  pada  tempurung  menggunakan  pisau penyungkil.
4. Bersihkan  daging  buah  kelapa  dari  kulit  ari.  VCO  yang  dihasilkan  dengan  warna  agak kekuningan  dapat  disebabkan  oleh  kulit  ari  daging  kelapa  yang  berwarna  cokelat bercampur dengan daging kelapa saat diparut (Anwar dan Salima, 2016)
5. Cuci daging buah kelapa yang sudah terkumpul di dalam ember. Pencucian daging buah kelapa agar mendapatkan santan yang bersih (Gambar 2).

## Gambar 2: Buah kelapa yang sudah dipisahkan dengan sabut dan tempurung
6. Giling daging buah kelapa menggunakan mesin pemarut. Ukuran partikel parutan sekecil mungkin agar santan yang diperoleh lebih banyak (Gambar 3). Menurut Aziz dkk, (2017)
Volume 06, Nomor 01, Februari 2023
bahwa ketika daging buah kelapa diparut maka sel-selnya akan rusak dan isi sel akan lebih mudah  dikeluarkan  dalam  wujud  emulsi  berwarna  putih  yang  disebut  sebagai  santan. Dilanjutkan  bahwa  santan  mengandung  minyak  sebanyak  50%  dan  sisanya  dapat dikeluarkan dengan penambahan air.

## Gambar 3: Daging buah kelapa hasil parutan
7. Campurkan  air  matang  ke  dalam  hasil  parutan  dengan  perbandingan  10:6.  Artinya,  dari hasil parutan 10 butir kelapa ditambahkan 6 liter air bersih (Gambar 4). Apabila jumlah air yang ditambahkan terlalu sedikit, kemungkinan masih ada sisa minyak yang tertinggal di dalam ampas kelapa. Namun, bila penambahannya terlalu banyak, hanya akan menyulitkan saat membuang air karena jumlah air dibandingkan minyak dalam santan jauh lebih banyak.

## Gambar 4: Campuran daging kelapa parut dengan air
8. Pemisahan  daging  buah  kelapa  parut.  Tujuannya  yaitu  untuk  mengeluarkan  seluruh kandungan gizi, terutama minyak  yang terdapat dalam butiran daging buah kelapa yang sudah halus. Semakin lama peremasan akan menghasilkan  minyak  dalam  santan  yang lebih  banyak (Gambar 5).  Sebaiknya  peremasan dihentikan manakala air bilasan air sudah tidak berwarna putih (agak bening). Hal ini menandakan bahwa kandungan santan sudah berkurang.
Volume 06, Nomor 01, Februari 2023
DOI   : https://doi.org/10.32938/bc.v3i2

## Gambar 5: Proses pemisahan santan dan ampas kelapa
9. Saring santan menggunakan alat penyaring.
10. Santan disimpan dalam wadah bening agar dapat terlihat dengan jelas pemisahan antara air dan santan murni (Gambar 7)

## Gambar 6: Pemisahan santan murni dengan air Pembuatan VCO
Adapun tahap pembuatan VCO sebagai berikut:
1. Endapkan/diamkan  santan  yang  sudah  ditambahkan  ragi  tape  pada  stoples  plastik transparan selama ±45 menit hingga terbentuk krim santan (kanil/kepala santan) dan skim santan.  Krim  santan  berada  di  bagian  atas  karena  mengandung  minyak  dalam  jumlah banyak  (berat  jenis  yang kecil).  Skim  santan berada  di  bawah karena umumnya  terdiri dari air dan protein (Anwar dan Salima, 2016). Ambil air (bagian bawah) dengan selang hingga tingggal tersisa krim bagian atasnya (Gambar 7).

## Gambar 7: Proses pemisahan krim santan dan air
2. Krim santan  yang masih tertinggal kemudian endapkan pada suhu ruang dalam stoples
Volume 06, Nomor 01, Februari 2023
bening selama ±24 jam (Gambar 8).
3. Angkat  wajan  bila  sudah  terbentuk  minyak  dan  blondo.  Umumnya,  minyak  tersebut berwarna bening sementara blondo berwarna kecokelatan.

## Gambar 8: Hasil endapan VCO

## Penyaringan VCO yang telah terbentuk
Penyaringan dilakukan untuk memisahkan minyak dari ikutan-ikutan, berupa blondo dan  kotoran  lainnya.  Penyaringan  dilakukan  menggunakan  kertas  saring.  Adapun  cara penyaringan dilakukan dengan memasang kertas saring pada corong yang telah dihubungkan dengan botol kaca. Sedikit demi sedikit, tuang VCO ke dalamnya (Gambar 9).

## Gambar 9: Proses penyaringan VCO dari blondoh
Secara umum pembuatan VCO dilakukan mengikuti diagram alir sebagai berikut:
Gambar 10: Diagram alir pembuatan VCO
Volume 06, Nomor 01, Februari 2023
DOI   : https://doi.org/10.32938/bc.v3i2

## Kualitas Virgin Coconut Oil
Kualitas VCO bergantung pada beberapa aspek seperti metode pembuatan (Rindawati dkk,  2020;  Arisanti  dan Angelia,  2020;  Iskandar  dkk,  2015),  alat  yang  digunakan  (Mulyadi dkk, 2015; Anwar dan Salima, 2016). Kualitas VCO dapat terlihat dari beberapa aspek seperti kadar  air,  berat  jenis,  asam  lemak  bebas,  kadar  rendemen,  bilangan  peroksida  dan  juga  uji organoleptik  berupa  warna  dan  aroma.  Pada  kegiatan  pengabdian  ini  karena  peralatan  dan bahan  yang  kurang  memadai  maka  kualitas  VCO  diuji  berdasarkan  uji  organoleptik. Berdasarkan  uji  organoleptik  maka  warna  dan  aroma  pada  VCO  yang  dihasilkan  adalah berwarna jernih dan beraroma khas kelapa (Gambar 11). Menurut Damin dkk, (2017), kriteria penilaian mutu VCO adalah tingkat kejernihan VCO yang dapat diamati. Berdasarkan Iskandar dkk, (2015) bahwa VCO yang berkualitas ditunjukkan dengan warna jernih serta tidak terdapat endapan.  Warna  jernih  pada  VCO  yang  dihasilkan  ini  juga  sebagai  akibat  dari  proses  awal pemisahan antara kulit ari pada daging buah kelapa. Aroma dari VCO pada dasarnya adalah aroma khas kelapa. VCO dapat dinyatakan berkualitas jika tidak menimbulkan bau tengik. Hal ini diperkuat oleh Iskandar dkk. (2015) yang menyatakan bahwa sifat asam lemak jenuh yang stabil dan tidak mudah rusak menyebabkan minyak kelapa tidak mudah mengalami ketengikan (rancidity). Dari aroma dan warna maka VCO yang dibuat bersama kelompok mitra berkualitas karena proses pembuatan yang steril diikuti oleh metode pembuatan yang runtut dan dinamis. Hasil  pada  pengabdian  ini  seperti  laporan  Asy’ari  dan  Cahyono  (2006)  bahwa  VCO  yang dibuat dengan metode pendiaman/endapan menghasilkan warna yang jernih, beraroma wangi serta  rasa  gurih.  Perbedaan  lain  juga  dapat  terlihat  dari  banyaknya  minyak  yang  dihasilkan, dimana  metode  pendiaman  akan  lebih  banyak  menghasilkan  minyak  dibanding  metode pemancingan dan penggunaan enzim serta fermentasi.

## Gambar 11: Produk VCO yang dihasilkan tim pelaksana dan kelompok mitra Tingkat Pengetahuan dan Pemahaman Kelompok Mitra
Untuk mengetahui tingkat pengetahuan dan pemahaman kelompok mitra terhadap VCO maka  diedarkan  kuesioner.  Kuesioner  diberikan  dan  diisi  pada  saat  sebelum  dan  sesudah mendapatkan pelatihan. Berdasarkan kuesioner diperoleh data bahwa kelompok mitra belum pernah mendapatkan pemahaman dan praktek pembuatan VCO.  Metode pembuatan minyak kelapa yang dilakukan oleh mitra adalah pembuatan minyak kelapa dengan metode pemasakan. Adanya kegiatan pembuatan VCO ini mendapatkan respon dan antusias yang sangat besar dari kelompok mitra. Hal ini terlihat dari kehadiran, dimana dari jumlah anggota sebanyak 7 orang
Volume 06, Nomor 01, Februari 2023
semuanya  hadir  (100%).  Kelompok  mitra  sangat  aktif  dalam  mengikuti  pelatihan  dengan terlibat aktif serta membangun diskusi yang positif. Sesuai data anggota kelompok tani adalah petani/peternak (100%) dengan tingkat pendidikan tamat SLTA sebanyak 1 orang, tamat SLTP 1  orang  dan  tamat  SD  5  orang.  Hal  ini  membuktikan  bahwa  tingkat  pemahaman  kelompok mitra  terhadap  hal-hal  baru  cukup  rendah.  Dengan  demikian,  tepat  sekali  bila  metode pembuatan VCO yang dilatih adalah pendiaman/endapan, karena metode ini sangat mudah dan sederhana serta tidak membutuhkan banyak peralatan.
Berdasarkan  kuesioner,  diketahui  bahwa  kelompok  mitra  sudah  mengetahui  beberapa langkah pembuatan VCO seperti  pembuatan santan. Namun  langkah-langkah lainnya belum diketahui  secara  mendetail  seperti  pemisahan  kulit  ari  daging  buah  kelapa,  demikian  juga manfaat dari VCO yang belum diketahui (pemahaman dan pengetahuan sebesar 35%). Setelah dilakukan pelatihan terjadi peningkatan pengetahuan dan pemahaman terhadap VCO sebesar 92,5%.  Artinya  bahwa  adanya  manfaat  yang  besar  dari  kegiatan  pelatihan  yang  dilakukan. Harapan dari kelompok mitra agar tim pelaksana dapat terus mendampingi hingga mitra lebih mahir lagi dan mendapatkan VCO yang siap dipasarkan dengan pelabelan yang lebih modern.

## Gambar 12: Foto bersama setelah kegiatan

## SIMPULAN
Disimpulkan bahwa pelatihan pembuatan minyak kelapa murni ( Virgin Cocunut Oil ) Di Kelompok Tani Efata Desa Sunsea Kecamatan Naibenu Kabupaten Timor Tengah Utara dapat terlaksana dengan baik. Kelompok mitra sangat berantusias mengikuti kegiatan yang terlihat dari kehadiran (100%). Tahapan-tahapan pembuatan VCO sudah dilakukan dan menghasilkan VCO  yang  berkualitas  dari  segi  organoleptic  seperti  berwarna  bening  dan  beraroma  khas kelapa.  Kelompok mitra  juga mengalami  peningkatan pemahaman dan pengetahuan tentang VCO dari 35% menjadi 92,5%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  disampaikan  bagi  LPPM  Universitas  Timor  sebagai  penyandang  dana dalam  kegiatan  pengabdian  ini  dengan  Nomor  Kontrak  95/UN60.6/PM/2022.  Terima  kasih pula disampaikan untuk kelompok tani Efata Desa Sunsea yang sudah menerima tim pelaksana untuk  melaksanakan  kegiatan  serta  mahasiswa  Program  Studi  Kimia  Fakultas  pertanian Universitas Timor yang turut membantu dalam pelaksanaan kegiatan.
Volume 06, Nomor 01, Februari 2023
DOI   : https://doi.org/10.32938/bc.v3i2

## DAFTAR PUSTAKA
Anwar, C dan R. Salima. 2016. Perubahan Rendemen dan Mutu Virgin Coconut Oil (VCO) pada Berbagai Kecepatan Putar dan Lama Waktu Sentrifugasi. Jurnal Teknotan , 10 (2): 52-61
Arisanti.  D  dan  Angelia.  I.  O.  2020.  Peningkatan  Kualitas  Minyak  Kelapa  Murni  (VCO) Tervermentasi  Kultur  Kering  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  Terhadap  Rendemen  dan Kadar Air. Jurnal Pertanian , 11(1) 21-24.
Ariyani, S.B., H. Ratihwulan dan Asmawit. 2021. Kualitas produk Virgin Coconut Oil (VCO) menggunakan teknik mekanik skala industri rumah tangga. Jurnal Riset Industri Hasil Hutan , 13 (2): 133-142.
Asy’ari,  M  dan  B.  Cahyono.  2006.  Pra-Standarisasi:  Produksi  dan  Analisis  Minyak  Virgin Coconut Oil (VCO). Jurnal kimia sains dan aplikasi , 9 (3): 74-80.
Aziz, T., Y. Olga dan A.P. Sari. 2017. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Metode Penggaraman. Jurnal Teknik Kimia , 2 (23): 129-136.
Damin, S.H., N. Alam dan D. Sarro. 2017. Karakteristik Virgin Coconut Oil (VCO) Yang Di Panen
Pada Berbagai Ketinggian Tempat Tumbuh. Agrotekbis , 5 (4): 431-440
Diningsih, A dan H. Yaturrahman. 2021. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Enzim Papain. Jurnal Kesehatan Ilmiah Indonesia , 6 (2): 219-223.
Emilia, I., Y.P. Putri., D. Novianti dan M. Niarti. 2021. Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dengan Cara Fermentasi di Desa Gunung Megang Kecamatan Gunung Megang Muara Enim. Sainmatika: Jurnal Ilmiah Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam , 18 (1): 88- 92.
Fatimah,  F  dan  Sangi.  2010.  Kualitas  Pemurnian  Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  Menggunakan Beberapa Adsorben. Chem. Prog , 3 (2): 65-69.
Hapsari,  N  dan  T.  Welasih.  2010.  Pembuatan  Virgin  Coconut  Oil  (VCO)  dengan  Metode Sentrifugasi. Jurnal Teknologi Pangan , vol 4 (2).
Ilmiah, S.N., Y.A. Rahma., I. Fitri., F.F. Wahidah., T. Alif dan I.M. Sari. 2021. Pengenalan Pembuatan  Virgin  Coconut  Oil  Melalui  Teknik  Kombinasi  Fermentasi  dan  Enzimatis Bagi Mayarakat Jabung, Lamongan. Jurnal Panrita Abdi , 2 (2): 620-629.
Iskandar, A., Ersan dan R. Edison. 2015. Pengaruh Dosis Enzim Papain terhadap Rendemen dan Kualitas Virgin Coconut Oil (VCO). Jurnal Agro Industri Perkebunan , 3 (2): 82-93. La Aba., Hardin., I.K. Dewi., Yanti., Safrina., W.O. Hasdiana dan M. Adriani. 2022. Pelatihan Pembuatan Minyak Kelapa Murni (VCO) dengan Cara Fermentasi untuk Meningkatkan Ekonomi  Masyarakat  Pesisir  Di  Kelurahan  Mawasangka  Kabupaten  Buton  Tengah. Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Masyarakat , 5 (3): 264-269
Mulyadi,  A.F.,  I.A.  Dewi.,  Wignyanto.,  Sucipto  dan  R.  Prayudi.  Pengaruh  Frekuensi  Dan Waktu  Pretreatment  Ultrasound  Assisted  Extraction  (UAE)  terhadap  Rendemen  dan Kualitas Virgin Coconut Oil. Jurnal Teknologi Pertanian , 16 (3): 167-172.
Volume 06, Nomor 01, Februari 2023
Rindawati.,  Perasulmi  dan  E.W.  Kurniawan.  2020.  Studi  Perbandingan  Pembuatan  VCO (Virgin Coconut Oil) Sistem Enzimatis dan Pancingan Terhadap Karakteristik Minyak Kelapa Murni yang Dihasilkan. Indonesian Journal of Laboratory , 2 (2): 25-32
Widiyanti,  R.A.  2015.  Pemanfaatan  Kelapa  Menjadi  VCO  (Virgin  Coconut  Oil)  Sebagai Antibiotik Kesehatan Dalam Upaya Mendukung Visi Indonesia Sehat 2015. Prosiding Seminar Nasional Pendidikan Biologi 2015, yang diselenggarakan oleh Prodi Pendidikan Biologi FKIP Universitas Muhammadiyah Malang, tema: “Peran Biologi dan Pendidikan Biologi dalam Menyiapkan Generasi Unggul dan Berdaya Saing Global”, Hal 577-584. Witono, Y., Aulanni’am., A. Subagio dan S.B. Widjanarko. 2007. Ekstraksi Virgin Coconut Oil  Secara  Enzimatis  Menggunakan  Protease  Dari  Tanaman  Biduri  ( Calotropis gigantea ). Agritech , 27 (3): 100-106.