## ANALISIS TINGKAT KECUKUPAN PANGAN DAN GIZI NABATI RUMAH TANGGA
DI KECAMATAN KAYU ARO BARAT KABUPATEN KERINCI (Analysis of The Aduquacy of Food and Nutrition Plant Household In west Kayu Aro District, Kerinci regency)
Widiya Gustiyana 1 , Suandi 2 dan Fendria Sativa 2
1) Alumni Jurusan  Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Jambi
2) Staf Pengajar Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Jambi Email : widiyagustiyana1993@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  (1)  mengetahui  tingkat  kecukupan  konsumsi  energi  pangan  dan  gizi nabati rumah tangga serta (2) faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi energi pangan dan gizi nabati rumah tangga  di  Kecamatan  Kayu  Aro  Barat  Kabupaten  Kerinci.  Desain  penelitian  adalah cross  sectional ,  dengan metode purposive sampling dengan responden sebanyak 90 ibu rumah tangga dan data yang digunakan meliputi data primer dan sekunder. Analisis data yang digunakan adalah analisis deskripsi dan inferensial. Metode yang digunakan  yaitu  metode  survey  dengan  wawancara  secara  langsung  menggunakan metode recall 24  jam, food frequency yang  dilakukan  dalam  tiga  kali  perhitungan  serta  pengisian  juisioner  yang  telah  dipersiapkan  dan kemudian  dianalisis  menggunakan  uji regresi  linear berganda.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  konsumsi energi pangan nabati rumah tangga yang sering dikonsumsi terdiri dari kelompok padi-padian berupa beras yang dikonsumsi 3 kali sehari dan sayuran berupa kol, buncis, daun singkong, labu siam dan bayam yang dikonsumsi 1  kali  sehari.  Tingkat  kecukupan  konsumsi  energi rumah tangga  sudah melebihi  standar  yang  dianjurkan  oleh Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 75 tahun 2013 ( 2150 kilokalori/kapital/hari) yaitu sebesar 2530,7 kilokalori/kapital/hari.  Tingkat  kecukupan  konsumsi  energi  nabati  rumah  tangga  sudah  melebihi  standar  yang ditetapkan  oleh  PPH  nasional  tahun  2020  (1600  kilokalori/kapital/hari)  yaitu  sebesar  2066,17  kilo kalori/kapital/hari  dan  gizi  nabati  rumah  tangga  di  daerah  penelitian  sudah  tercukupi.  Variabel  yang berhubungan dengan tingkat konsumsi pangan nabati adalah pendapatan, pendidikan, jumlah anggota keluarga dan  kebiasaan  makan  pangan  nabati  (p<0,05).  Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  tingkat  konsumsi  pangan nabati secara signifikan adalah pendapatan, jumlah anggota keluarga dan kebiasaan makan pangan nabati.
Kata kunci: pangan nabati, pola konsumsi, energi

## ABSTRACT
This research aims (1) to know the energy consumption of food and nutrition plant household and (2) to know the factors that influence  the energy consumption of food  and nutrition plant household in west Kayu Aro  district,  Kerinci  regency.  This  research  design  is  cross  sectional,  with  purposive  sampling  method.  The number  of  respondent  taken  was  90 housewives  and  file  used  include  primary  and  secondary.  Analysis  of  the file  used  is  descriptive  analysis  and  inferential.  The  methode  used  is  survey  method  with  interviews  directly using 24 hour recall, food frequency. Conducted in three times the calculations and filling out the questionnaire that has been prepared and then analyzed using multiple linear regression test. The result showed that the energy consumption  of  plant  foods  commonly  consumed household  consists  of  a group  of  grains  of  rice  consumed 3 times a day and  vegetable such as cabbage, beans, cassava leaver, squash and spinach consumed  1 a day. The adequacy  of  household  energy  consumption  already  exceeds  the  standard  recommended  by  the  ministry  of health  of  the  Republic  of  Indonesia  number  75  of    2013  (2150  calorie/capital/day)  in  the  amount  of    2530,7 calorie/capital/day/  the  adequacy  of  plant  based  energy  consumption  of  households  already  exceeds  the standards  set  by  the  national  PPH  year  2020  (1600  calorie/capital/day)  in  the  amount  of  2066,17 calorie/capital/day and nutrition plant of households in the study area have been fultilled variables helated with plant food consumption levels are income, education, number of family members and habit food plant (p<0,05). Factors  that  influence  the  level  of  the  plant  food  consumption  significantly  is  income,  number  of  family members and habit food plant.
Keyword: plant food, the consumption, energy

## PENDAHULUAN
Pangan  merupakan  kebutuhan  dasar  yang  paling  esensial  bagi  manusia  untuk mempertahankan  hidup  dan  kehidupan.  Pangan  yang  dikonsumsi  merupakan  sumber  zat  gizi (karbohidrat,  lemak,  protein,  vitamin,  mineral,  dan  air)  yang  sangat  dibutuhkan  oleh  tubuh  demi mencapai  kesehatan  dan  kesejahteraan  sepanjang  hidupnya.  Dalam  siklus  kehidupannya  manusia mulai  dari  janin  dalam  kandungan,  bayi,  balita,  anak,  remaja,  dewasa  maupun  sampai  lanjut  usia selalu  membutuhkan  makanan  yang sesuai dengan syarat gizi untuk  mempertahankan hidup, tumbuh dan berkembang serta mencapai prestasi kerja. Bahan pangan dapat dikelompokkan menjadi dua yaitu bahan  pangan  asal  tumbuhan  (nabati)  dan  bahan  pangan  asal  hewan  (hewani).  Bahan  pangan  nabati adalah  bahan-bahan  makanan  yang  berasal  dari  tanaman  (bisa  berupa  akar,  batang,  dahan,  daun, bunga,  buah  atau  beberapa  bagian  dari  tanaman  bahkan  keseluruhannya)  atau  bahan  makanan  yang diolah dari bahan dasar dari tanaman. Seperti halnya, sayur-sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, biji-bijian  dan  umbi-umbian.  Sedangkan  bahan  pangan  hewani  berupa  bahan  makanan  yang  berasal dari  hewan  atau  produk-produk  yang  diolah  dengan  menggunakan  bahan  dasar  asal  hewan (Febriansyah,  2004).  Bahan  pangan  nabati  memiliki  peran  penting  dalam  konsumsi  manusia  sehari- hari dibandingkan dengan bahan pangan hewani. Hal tersebut dikarenakan bahan pangan nabati secara garis  besar  adalah  sumber  serat,  vitamin,  dan  mineral  yang  cukup  baik  bagi  tubuh  dan  kesehatan manusia, sehingga pangan nabati memiliki pengaruh yang besar dalam pola konsumsi.
Penilaian  status  gizi  dan  tingkat  konsumsi  pangan  nabati  berdasarkan  pada  pola  konsumsi suatu  rumah  tangga  dalam  satu  kali  dua  puluh  empat  jam.  Dalam  konsumsi  rumah  tangga  tidak terlepas  dari  faktor-faktor  yang  mempengaruhi    seperti,1.)  Pendapatan  rumah  tangga,  yang  akan berkaitan dengan daya beli konsumen terhadap suatu barang yang dapat meningkatkan konsumsi dan status  gizi.  2.)  Pendidikan  ibu  rumah  tangga,  yang  akan  berkaitan  dengan  pengetahuan  ibu  rumah tangga  dalam  mengolah  makanannya.  3.)  Jumlah  keluarga,  cenderung  memberikan  pengaruh  pola konsumsi  dari  segi  selera  atau  kesukaan  terhadap  suatu  makanan  dan  juga  banyaknya  anggota keluarga dalam suatu rumah tangga akan mempengaruhi kecukupan konsumsi akan bahan pangan dan 4.)  Kebiasaan  makan,  yang  mana  kebiasaan  makan  seseorang  akan  membentuk  pola  konsumsi seseorang secara terus menerus.
Kabupaten  Kerinci  merupakan  Kabupaten  yang  banyak  menghasilkan  pangan  nabati.  Untuk sayuran menghasilkan sebanyak 172.422 ton dengan jenis sayur-sayuran seperti bawang merah, cabe, kentang, kubis, wortel, petsai dan lainnya. Untuk produksi buah-buahan sebanyak 12.405 ton dengan jenis  buah-buahan  seperti  mangga,  durian,  jeruk,  pisang,  pepaya,  nanas  dan  lainnya.  Untuk  produksi kacang-kacangan  hanya  terdapat  dua  jenis  kacang  yang  terdaftar  dalam  data  statistik  yaitu  kacang tanah dengan produksi sebanyak 437 ton dan kacang hijau sebanyak 0 ton. Dan untuk produksi umbi- umbian  yaitu  untuk  ubi  kayu  sebanyak  5.624  ton  dan  ubi  jalar  sebanyak  61.903  ton.  Ketersediaan pangan  nabati  di  Kabupaten  Kerinci  dapat  dikatakan  sudah  tercukupi  jika  dibandingkan  dengan  8 Kabupaten  lainnya.Daerah  sumber  penghasil  pangan  nabati  di  Kabupaten  Kerinci  adalah  Kecamatan Kayu Aro Baratyang terdiri dari 17 desa dengan  jumlah penduduk sebanyak 18.473 jiwa dan jumlah rumah  tangga  sebanyak  5.992  serta  rata-rata  anggota  rumah  tangga  sebanyak  3,08.  (Badan  Pusat Statistik,  2014).  Rumah  tangga  di  Kecamatan  Kayu  Aro  Barat  merupakan  rumah  tangga  yang memiliki  potensi  besar  untuk  mencukupi  kebutuhan  pangan  nabati  karena  banyaknya  pertanian  dan besarnya produksi pangan nabati di daerah tersebut dengan demikian maka seharusnya rumah tangga di  Kecamatan  Kayu  Aro  Barat  dapat  memperoleh  pangan  nabati  berkualitas  dan  bergizi  dan  dengan mudah dapat memenuhi kebutuhan serat bagi tubuh setiap harinya serta energi dan protein yang tinggi dengan  begitu  rumah  tangga  di  Kecamatan  Kayu  Aro  Barat  diharapkan  dapat  memenuhi  jumlah energi dan protein yang telah dianjurkan.
Tujuan penelitian : (1) untuk mengetahui tingkat kecukupan konsumsi energi pangan dan gizi nabati rumah tangga di Kecamatan Kayu Aro Barat Kabupaten Kerinci. (2) untuk mengetahui faktor- faktor  apa  yang  mempengaruhi  tingkat  konsumsi  energi  pangan  dan  gizi  nabati  rumah  tangga  di Kecamatan Kayu Aro Barat Kabupaten Kerinci.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  desain cross  sectional  study .  Pemilihan  lokasi  dilakukan  secara purposive yaitu  di  Desa  Sako  Dua  dan  Desa  Kebun  Baru,  yang  dapat  mewakili  daerah  Kecamatan Kayu Aro Barat dengan pertimbangan bahwa rata-rata semua desa memiliki penduduk yang bekerja di pertanian  pangan  nabati.  Penelitian  dilakukan  dari  bulan  28  Oktober  sampai  dengan  28  November 2015.  Penarikan  responden  menggunakan  metode purposive  sampling dengan  kriteria  meliputi  1) responden  sudah  menikah,  2)  responden  berusia  30-60  tahun,  3)  responden  bersedia  diwawancara dengan  memberikan  jawaban  dan  keterangan  yang  jelas  dan  benar.  Pengambilan  responden  diambil dari dua desa di Kecamatan Kayu Aro Barat sehingga didapatkan total jumlah responden sebanyak 90 ibu  rumah  tangga.  Data  yang  digunakan  adalah  data  primer  meliputi  data  karakteristik  responden, karakteristik  rumah  tangga,  pengetahuan  gizi  ibu,  pendapatan  rumah  tangga,  pengeluaran  rumah tangga  dan  kebiasaan  pangan  nabati  yang  diperoleh  melalui  wawancara  terhadap  ibu  rumah  tangga. Konsumsi pangan nabati dan kelompok pangan lainnya menggunakan catatan recall 24 jam dan untuk mengetahui frekuensi  makan, jenis pangan dan jumlah menggunakan kuesioner food frequency . Data sekunder  meliputi  kondisi  umum  wilayah  seperti  jumlah  desa,  jumlah  penduduk  dan  jumlah  sarana dan prasarana.
Uji  statistik  yang  digunakan  meliputi  analisis  dekriptif  dan  inferensia.  Statistik  deskriptif disajikan dengan jumlah, nilai rata-rata, standar deviasi, minimum dan maksimum. Statistik inferensia dilakukan  dengan  uji  regresi  linear  berganda  untuk  mengetahui  faktor-faktor  yang  berpengaruh  pada tingkat  konsumsi  pangan  dan  gizi  nabati  rumah  tangga.Pengetahuan  gizi  ibu  dikategorikan  menjadi kurang  (<60%),  sedang  (60-80%),  dan  baik  (>80%)  (Khomsan  2000).  Frekuensi  konsumsi  pangan nabati  seperti  umbi-umbian,  biji-bijian,  kacang-kacangan,  sayur-sayuran  dan  buah-buahan dikategorikan  menjadi  jarang  (<1  kali/hari),  kadang-kadang  (1<x<2  kali/hari),  dan  sering  (>2 kali/hari) (Almatsier 2009).
Dalam pengambilan sample menggunakan rumus Taro Yamane yang dikenal dengan metode slovin rumus dari Taro Yamane atau Slovin (Riduwan, 2007)  yang dirumuskan sebagai berikut :
n =    N Nd 2 + 1
Dimana : n  = jumlah sampel. N = jumlah seluruh populasi rumah tangga (KK). Desa Sako Dua + Desa Kebun Baru = 885 KK d 2 = Presisi (ditetapkan 10%).
Berdasarkan rumus di atas diperoleh jumlah sampel sebagai berikut:
n =           885                   = 89,84 = 90 885  x (0,1) 2 + 1
Dari jumlah sampel 90 tersebut maka ditentukan jumlah masing-masing sampel menurut Desa secara proposional dengan rumus :
ni = Ni x n N
Dimana : ni  = jumlah sampel menurut stratum. n   = jumlah sampel seluruh. Ni = jumlah populasi menurut stratum. N  = jumlah populasi seluruhnya.
Dari  rumus  diatas,  maka  di  peroleh  jumlah  sampel  masing-masing  Desa  yang  ditetapkan secara sengaja (purposive) yaitu :
Tabel 1. Jumlah Sampel Di Kecamatan Kayu Aro Barat Tahun 2015
Kecamatan Desa Jumlah Rumah Tangga Jumlah Sampel Rumah tangga Kayu Aro Barat Sako Dua 463 47 Total Kebun Baru 422 43 90
Jumlah sampel  yang terpilih  di  daerah penelitian  menjadi responden  yang pola konsumsinya dihitung dengan menggunakan recall 24 jam. Prinsip dari metode food recall 24 jam adalah mencatat jumlah  dan  jenis  bahan  makanan  yang  dikonsumsi  pada  periode  24  jam  yang  lalu.  Hal  penting  yang perlu diketahui dalam food recall 24 jam adalah data yang diperoleh cenderung lebih kualitatiif. Oleh karena itu, untuk  mendapatkan  data kuantitatif  maka jumlah konsumsi  makanan  individu  ditanyakan secara teliti dengan menggunakan alat rumah tangga (sendok, gelas, piring dan lain-lain) atau ukuran lainnya yang biasa digunakan sehari-hari ( Supariasa, dkk, 2002).
Menurut Supriasa (2002) langkah–langkah pelaksanan food recall 24 jam  ialah  :  (1)  Petugas  atau  pewawancara  menanyakan  kembali  dan  mencatat  semua  makanan  dan minuman  yang dikonsumsi responden  dalam ukuran rumah tangga selama kurun  waktu 24 jam  yang lalu.  (2)  Menganalisis  bahan  makanan  ke  dalam  zat  gizi  dengan  menggunakan  Daftar  Komposisi Bahan  Makanan  (DKBM).  (3)  Membandingkan  dengan  Daftar  Kecukupan  Gizi  yang  Dianjurkan (DGKA)  atau  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG)  untuk  Indonesia.  Agar  wawancara  berjalan  dengan sistematis,  perlu  dipersiapkan  kuesioner  sebelumnya  agar  wawancara  terarah  menurut  urutan  waktu dan  pengelompokan  bahan  makanan.  Urutan  waktu  sehari  dapat  disusun  berupa  makan,  pagi,  siang, malam serta makanan jajanan (Supariasa, dkk, 2002).
Data yang diperoleh dari Recall 24 jam akan menghasilkan jenis data yang bersifat kualitatif dan  kuantitatif.  Kemudian  data  yang  diperoleh  dari  hasil  penelitian  disederhanakan  dengan  tabulasi, kemudian data tersebut dianalisis secara Deskriptif dan Inferensial, sebagai berikut :
Analisis  deskriptif  digunakan  untuk  memberikan  gambaran  umum  tentang  rata-rata  jumlah pangan  rumah  tangga,  tingkat  perbedaan  pendapatan  rumah  tangga  terhadap  kecukupan  dan keragaman pangan dan gizi rumah tangga.
Untuk menghitung kecukupan dari setiap bahan pangan digunakan rumus berikut (Hardinsyah dan Briawan, 1994) :
Kgij1 = (Bj/Bs) x Kp
Dimana:
Kgij = Kandungan energi bahan pangan nabati yang dikonsumsi (kkal/kapita/hari). Bj  = Berat bahan pangan nabati yang dikonsumsi. Bs  = Berat satuan penukar. Kp  = Kandungan satuan penukar (Lampiran 12).
Setelah  didapat  hasilnya  maka  jumlah  dari  keseluruhan  bahan  pangan  yang  dikonsumsi selama 24 jam dijumlahkan dan dibagi dengan jumlah anggota rumah tangga.
Untuk mengetahui faktor yang mempengaruhi tingkat konsumsi pangan dan gizi nabati rumah tangga, seperti  pendapatan  rumah  tangga,  pendidikan  ibu  rumah  tangga,  jumlah  anggota  keluarga  dan kebiasaan pangan. Digunakan persamaan Cobb Douglas yang telah dilinearkan :
Y = a + b 1 ln X 1 + b 2 ln X 2 + b 3 ln X 3 + b 4 ln X 4 + e
Dimana : Y= Jumlah Konsumsi energi dan energi nabati rumah tangga (KKal/Kap/Hr) X 1 = Pendapatan rumah tangga (Rp/bln) X 2 = Pendidikan (Tahun)
X 3 = Jumlah anggota rumah tangga (Orang) X 4 = Nilai Kebiasaan Pangan Nabati
a   = Konstanta e   = Kesalahan penggunaan b 1, b 2, b 3, dan  b 4 adalah  besarnya  pengaruh  pendapatan  rumah  tangga,  pendidikan  ibu  rumah  tangga, jumlah anggota keluarga dan kebiasaan makan pangan nabati.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Rumah Tangga
Karakteristik rumah tangga menurut Departemen Kesehatan RI (2009) , Keluarga merupakan unit  terkecil  dari  masyarakat  yang  terdiri  dari  kepala  keluarga  dan  beberapa  orang  yang  berkumpul dan  tinggal  di  suatu  tempat  di  bawah  satu  atap  dalam  keadaan  saling  ketergantungan. Dapat disimpulkan  bahwa  karakteristik  keluarga  adalah:  a) Terdiri  dari  dua  atau  lebih  individu  yang  diikat oleh hubungan darah, perkawinan atau adopsi. b) Anggota keluarga biasanya hidup bersama atau jika terpisah mereka tetap memperhatikan satu sama lain. c) Anggota keluarga berinteraksi satu sama lain dan  masih  –  masing  mempunyai  peran  sosial  :  suami,  istri,  anak,  kakak  dan  adik.  d) Mempunyai tujuan  :  menciptakan  dan  mempertahankan  budaya,  meningkatkan  perkembangan  fisik,  psikologis, dan sosial anggota.
Karakteristik  rumah  tangga  dalam  hal  ini  berupa  (1)  umur,  yang  mana  umur  tersebut menggambarkan karakteristik ibu rumah tangga, menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia, ibu rumah tangga  dapat  diartikan  sebagai  seorang  wanita  yang  mengatur  penyelenggaraan  berbagai  macam pekerjaan rumah tangga, atau dengan pengertian lain ibu rumah tangga merupakan seorang istri (ibu) yang  hanya  mengurusi  berbagai  pekerjaan  dalam  rumah  tangga  (tidak  bekerja  di  kantor). (2)pendidikan,  yang  menggambarkan  pola  pikir  dan  tingkat  pengetahuan  ibu  rumah  tangga,  (3) jumlah  anggota  keluarga,  yang  menggambarkan  kondisi  rumah  tangga  dan  (4)  pendapatan  rumah tangga,  yang  menggambarkan  keadaan  atau  kondisi  ekonomi  rumah  tangga.  Karakteristik  tersebut secara rinci dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Karakteristik Rumah Tangga Di Kecamatan Kayu Aro Barat Tahun 2015
Umur menurut Departemen Kesehatan RI (2009), adalah satuan waktu yang mengukur waktu keberadaan suatu benda atau makhluk, baik yang hidup  maupun yang  mati. Semisal , umur  manusia dikatakan  lima  belas  tahun  diukur  sejak  dia  lahir  hingga  waktu  umur  itu  dihitung.  Oleh  yang demikian, umur itu diukur dari lahir hingga sekarang. Usia ibu pada penelitian ini berkisar antara 45- 60  tahun  (tua)  dan  33-41  tahun  (muda),  sebagian  besar  (35,56%)  ibu  rumah  tangga  berusia  45-60 tahun.  Menurut  Soeharjo  dan  Patong  (1973)  menyatakan  bahwa  usia  produktif  berkisar  15-55  tahun
No Karakteristik Jumlah Persentase (%) 1 Umur: Tua Muda 51 39 56,67 43,33 2 Pendidikan: Tinggi Rendah 43 47 47,78 52,22 3 Jumlah Anggota Keluarga: Besar Kecil 13 77 14,44 85,56 4 Pendapatan Rumah Tangga: Tinggi Cukup Tinggi Rendah 3 87 - 3,33 96,7 -
pada  usia  ini  biasanya  seseorang  berfikir  dengan  baik  bagaimana  agar  dapat  bekerja  secara  optimal dam  menyediakan  makanan  yang  dapat  memenuhi  segala  kebutuhan  pangan  yang  berkualitas  baik dan bergizi. Ibu berpendidikan terakhir SMA (47,78%), SMP dan SD (62,22%). Ketidak tahuan dapat disebabkan karena pendidikan yang rendah, seseorang dengan tingkat pendidikan yang terlalu rendah akan  sulit  menerima  pesan,  mencerna  pesan  dan  informasi  yang  disampaikan  (Nasrul,1998).  Begitu pula dengan pemilihan  makanan, tingkat pendidikan  mempengaruhi  konsumsi  makanan  melalui cara pemilihan  bahan  pangan.  Orang  yang  berpendidikan  tinggi  cenderung  memilih  makanan  yang  lebih dalam jumlah mutunya, bila dibandingkan dengan orang yang berpendidikan rendah.
Hasil  penelitian  menunjukan  85,56%  responden  memiliki  jumlah  anggota  kurang  dari  5 orang, dan sisanya (14,44%) memiliki jumlah anggota keluarga 5-6 orang. Rata-rata anggota keluarga yaitu  4  orang  yang  trerdiri  dari  ayah,  ibu  daan  1-2  orang  anak.  Rata-rata  keseluruhan  rumah  tangga termasuk  dalam  kategori  keluarga  tidak  miskin  dengan  tingkat  pendapatan  diatas  upah  minimum regional  (UMR)  yaitu  Rp.  1.710.000,  (Badan  Pusat  Statistik,  2014)  sebanyak  3,33%  rumah  tangga tergolong  pendapatan  tertinggi  untuk  daerah  penelitian  dan  sisanya  (96,7%)  tergolong  pendapatan cukup.  Jadi,  ibu  dan  rumah  tangga  di  Kecamatan  Kayu  Aro  Barat  Kabupaten  Kerinci  rata-rat tergolong  dalam  rentang  usia  matang  atau  tua  yaitu  45-60  tahun,  serta  pendidikan  tertinggi  hanya sebatas SMA, jumlah anggota keluarga kurang  dari 5 orang  dan pendapatan rumah tangga tergolong cukup.

## Tingkat Kecukupan Konsumsi Energi Pangan dan Gizi Nabati Rumah Tangga
Kecukupan energi nabati yang dimaksud yaitu jumlah pangan nabati yang dikonsumsi rumah tangga. Kecukupan nabati dalam penelitian ini hanya dilihat berdasarkan kecukupan konsumsi energi nabati  saja  karena  dapat  dibandingkan  dengan  kecukupan  energi  nabati  Pola  Pangan  Harapan  tahun 2020. Berdasarkan hasil penelitian  dilapangan  menunjukan bahwa nilai  energi  dan angka kecukupan gizi  pangan  nabati  rumah  tangga  di  Kecamatan  Kayu  Aro  Barat  lebih  tinggi  dari  nilai  pola  pangan harapan  yang  tergolong  nabati  yaitu  2066,17  untuk  energi  dan  99,97  untuk  angka  kecukupan  gizi. Untuk lebih rincinya dapat di lihat dari tabel berikut:
Tabel 3. Perbandingan Antara Konsumsi Pangan Nabati Rumah Tangga Dengan Pola Pangan Harapan Golongan Nabati 2020
No Kelompok Pangan PPH Konsumsi Responden Energi % AKG Energi % AKG 1 Padi-padian 1.000 50 1402,21 67,86 2 Umbi-umbian 120 6 83,23 4,02 3 Minyak dan Lemak 200 10 173,44 8,39 4 Buah/Biji Berminyak 60 3 17 0,82 5 Kacang-Kacangan 100 5 135,21 6,54 6 Sayur dan Buah 120 6 255,08 12,34 Total 1600 80 2066,17 99,97
Data  diatas  menunjukan  bahwa  konsumsi  pangan  nabati  rumah  tangga  di  daerah  penelitian sudah  melebihi  dari  pola  pangan  harapan.  Dimana  nilai  energi  tertinggi  berada  pada  jenis  pangan padi-padian    sebesar  1402,21,  tingginya  konsumsi  padi-padian  selain  dikarenakan  sebagai  pangan pokok  utama  juga  dipengaruhi  oleh  aktivitas  kerja  responden.  Yang  mana  sebagian  besar responden bekerja sebagai buruh tani yang pada umumnya selalu membawa bekal dan hal tersebut meningkatkan konsumsi beras. Konsumsi tertinggi kedua yaitu sayur dan buah sebesar 255,08, tingginya konsumsi sayur dan buah yang umumnya didominasi  oleh sayur, hal tersebut dikarenakan sebagian besar jenis sayuran  mudah  untuk  didapat  dan  dikonsumsi  sedangkan  buah  hanya  beberapa  jenis  yang  mudah didapat  seperti  jeruk,  jambu  biji,  pisang  dan  terong  belanda,  dan  untuk  mendapatkan  jenis  lainnya responden  harus  membeli  di  pasar.  Selanjutnya  konsumsi  tertinggi  ke  tiga  yaitu  kacang-kacangan sebesar  135,21.  Sedangkan  untuk  jenis  pangan  lainnya  masih  berada  di  bawah  nilai  pola  pangan harapan.
Angka  kecukupan  gizi  nabati  rumah  tangga  di  daerah  penelitian  melebihi  angka  kecukupan gizi  pola  pangan  harapan  yaitu  sebesar  99,97  persen  artinya  gizi  nabati  telah  tercukupi.  Kecukupan gizi  tersebut  didominasi  oleh  kelompok  padi-padian  yatu  sebesar  67,86  persen,  artinya  untuk kebutuhan energi utama yang mana beras merupakan  sumber karbohidrat yang biasanya dikonsumsi telah  tercukupi.  Kemudian  diikuti  dengan  kecukupan  gizi  sayur  dan  buah  sebesar  12,34  persen melebihi  nilai  kecukupan  gizi  pada  pola  pangan  harapan,  artinya  untuk  kebutuhan  serat  bagi  tubuh telah tercukupi dari konsumsi sayur dan buah. Untuk kacang-kacangan memiliki nilai kecukupan gizi sebesar  6,54  persen  melebihi  nilai  kecukupan  gizi  pada  pola  pangan  harapan,  artinya  kecukupan protein  yang  didapat  dari  mengkonsumsi  kacang-kacangan  telah  terpenuhi.  Sedangkan  untuk kecukupan  gizi  umbi-umbian,  minyak  dan  lemak  serta  buah/biji  berminyak  masih  belum  tercukupi dalam arti masih belum memenuhi standar yang dianjurkan oleh pola pangan harapan.

## Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Energi Rumah Tangga
Untuk melihat faktor yang diduga berpengaruh terhadap konsumsi energi (sebagai variabel Y) dilakukan  pengujian  secara  individual.  Variabel  yang  diduga  berpengaruh  (sebagai  variabel  X)  dan dimasukan  dalam  uji  meliputi  pendapatan,  pendidikan,  jumlah  anggota  rumah  tangga,  dan  skor kebiasaan makan nabati. Dari hasil analisis tersebut didapat hasil bahwa:
Niilai R Square yang didapat sebesar 0,655 yang setelah dikalikan 100% menjadi 65,5 persen. Hal  ini  berarti  sebesar  65,5  persen  konsumsi  energi  bisa  dijelaskan  dengan  variabel  pendapatan, pendidikan, jumlah anggota rumah tangga, dan kebiasaan makan nabati. Sedang sisanya sebesar 34,5 persen harus dijelaskan oleh faktor-faktor lain. Hal ini mengindikasikan bahwa masih banyak variabel lain  yang  berkontribusi  dan  perlu  dipertimbangkan  dalam  konsumsi  energi  nabati.  Sedangkan  untuk hasil  analisis  F  sebesar  40,363  dengan  nilai  sig  =  0,000.  Model  ini  dapat  dilanjutkan  jika  angka signifikasi  (sig)  harus  <  0,05.  Karena  nilai  signifikasi  <  0,05  dan  nilai  F  lebih  besar  dari  nilai  F tabel yaitu  3,10  maka  keputusannya  adalah  H 0 ditolak  dan  H 1 diterima.  Sehingga  dinayatakn  bahwa pendapatan,  jumlah  anggota  keluarga  dan  kebiasaan  makan  nabati  berpengaruh  terhadap  konsumsi energi  nabati sedangkan pendidikan tidak berpengaruh terhadap konsumsi  energi nabati. Untuk lebih rincinya dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel  4.  Hasil  Analisis  Untuk  Faktor-Faktor  Yang  Mempengaruhi  Konsumsi  Energi  Nabati  Rumah Tangga Di Kecamatan Kayu Aro Barat Tahun 2015
Coefficients a Model Unstandardized Coeffisients Standardized Coeffisients t Sig B Std. Error Beta 1. (Constant) Pendapatan Pendidikan Jumlah Anggota Keluarga Kebiasaan Makan Nabati 1.575 .320 -.010 .022 .198 .120 .031 .030 .027 .024 .071 -.032 .062 .845 9.679 13.101 -.502 7.265 14.120 .000 .000 .617 .026 .000
Dependent Variabel : Konsumsi Energi
Pendapatan  berpengaruh  terhadap  konsumsi  energi  nabati.  Didapat  hasil  nilai  uji  secara individual  sig  0,000.  Nilai  sig  0,000  lebih  kecil  dari  nilai  probabilitas  0,05  atau  nilai  0,05  >  0,000 maka keputusannya H 0 ditolak dan H 1 diterima artinya sangat signifikan dan pendapatan mempunyai t hitung yakni  13,101  dengan  t tabel 1,662.  Jadi  t hitung >t tabel ,  dapat  disimpulkan  bahwa  pendapatan bekontribusi sangat signifikan terhadap konsumsi energi nabati dan nilai t positif  menunjukan bahwa pendapatan  memiliki  hubungan  yang  searah  dengan  konsumsi  energi  nabati.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Ajeng  Dhias  Kharisma  (2013)  mengenai  faktor  yang  mempengaruhi konsumsi  rumah  tangga  guru  bersertifikasi  sekolah  menengah  atas  negeri  di  kabupaten  jember, menyimpulkan  bahwa  pendapatan  mempunyai  pengaruh  yang  signifikan  positif  terhadap  tingkat kecukupan  energi  rumah  tangga  guru  bersertifikasi.  Penelitian  oleh  Rizka  dan  Ahmad  (2014) mengenai kebiasaan makan sayur dan buah ibu saat kehamilan kaitannya dengan konsumsi sayur dan buah anak usia prsekolah, menyimpulkan bahwa terdapat hubungan yang signifkan antara pendapatan
terhadap  konsumsi  sayur  dan  buah,  dan  penelitian  Engkun  Rohimah,  dkk  (2015)  mengenai  pola konsumsi,  status  gizi  kesehatan  dan  hubungannya  dengan  status  gizi  dan  perkembangan  balita, menyimpulkan  bahwa  pendapatan  menunjukan  hasil  yang  signifikan  terhadap  kategori  status  gizi. Pendapatan  merupakan  faktor  yang  menentukan  kuantitas  dan  kualitas  makanan  yang  dikonsumsi. Pendapatan  rumah  tangga  adalah  jumlah  pendapatan  yang  diperoleh  dari  pendapatan  semua  anggota rumah  tangga  dari  berbagai  kegiatan  ekonomi  sehari-hari  misalnya  upah  dan  gaji,  hasil  produksi pertanian  dikurangi  biaya  produksi,  pendapatan  dari  usaha  rumah  tangga  bukan  pertanian  dan pendapatan  dari  kekayaaan  seperti  sewa  rumah,  sewa  alat,  bunga,  santunan  asuransi,  dan  lain-lain (Surbakti,  1995).  Berbagai  upaya  perbaikan  gizi  biasanya  berorientasi  pada  tingkat  pendapatan. Seiring  makin  meningkatnya  pendapatan,  maka  kecukupan  akan  makanan  dapat  terpenuhi.  Dengan demikian  pendapatan  merupakan  faktor  utama  dalam  menentukan  kualitas  dan  kuantitas  bahan makanan. Besar kecilnya pendapatan rumah tangga tidak lepas dari jenis pekerjaan ayah dan ibu serta tingkat pendidikannya (Soekirman, 1991).
Jumlah  anggota rumah  tangga  berkontribusi  secara signifikan  terhadap  konsumsi  energi.  Uji secara  individual  didapat  nilai  sig  0,026.  Nilai  sig  0,026  lebih  kecil  dari  probabilitas  0,05  atau  nilai 0,05  >  0,026  maka  keputusannya  H 0 ditolak  dan  H 1 diterima  artinya  koefisien  signifikan  dan mempunyai  t hitung yakni  7,265  dengan  t tabel 1,662.  Jadi  t hitung >t tabel ,  dapat  disimpulkan  bahwa  jumlah anggota  rumah  tangga  berkontribusi  secara  signifikan  terhadap  konsumsi  energi  nabati  dan  t  positif menunjukan bahwa pendidikan memiliki hubungan yang searah dengan konsumsi energi nabati. Jadi, jumlah  anggota  rumah  tangga  berkontribusi  secara  signifikan  terhadap  konsumsi  energi.  Hasil  ini sejalan  dan  didukung  dengan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Furry  Wulandari,  dkk  (2008) tentang  ketahanan  pangan  dan  pola  konsumsi  pangan  rumah  tangga  di  lingkungan  Umbul  Kunci Kelurahan  Keteguhan  Kecamatan  Teluk  Betung  Barat  Kota  Bandar  Lampung  menyimpulkan  bahwa secara parsial variabel jumlah anggota rumah tangga berpengaruh terhadap tingkat kecukupan energi. Suatu  rumah  tangga  yang  mempunyai  jumlah  anggota  keluarga  yang  lebih  banyak  akan mengkonsumsi lebih besar dari pada rumah tangga yang memiliki jumlah anggota keluarga yang lebih sedikit  dengan  tingkat  pendapatan  yang  sama.  Dengan  demikian  jumlah  anggota  keluarga  yang  ada dalam  suatu  rumah  tangga  akan  mempengaruhi  besar  kecilnya  konsumsi  yang  dilakukan.  Biasanya akan terdapat korelasi yang positif antara besarnya jumlah anggota keluarga terhadap konsumsi yang dilakukan (Tjiptoherijanto,1992).
Kebiasaan  makan  berkontribusi  secara  signifikan  terhadap  konsumsi  energi.  Uji  secara individual  didapat  nilai  sig  0,000.  Nilai  sig  0,000  lebih  kecil  dari  probabilitas  0,05 atau  nilai  0,05  > 0,000  maka  keputusannya  H 0 ditolak  dan  H 1 diterima  artinya  koefisien  signifikan  dan  mempunyai t hitung yakni  14,120  dengan  t tabel 1,662.  Jadi  t hitung >t tabel ,  dapat  disimpulkan  bahwa  kebiasaan  makan nabati bekontribusi sangat signifikan terhadap konsumsi energi nabati dan nilai t positif  menunjukan bahwa  kebiasaan  makan  memiliki  hubungan  yang  searah  dengan  konsumsi  energi  nabati.  Jadi, kebiasaan  makan  berkontribusi  sangat  signifikan  terhadap  konsumsi  energi.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian Rizka dan Ahmad Sulaeman (2014), menyatakan bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara  kesukaan  ibu  terhadap  sayur  dan  buah.  Para  ahli  antropologi,  memandang  kebiasaan  makan merupakan  kompleks  keseluruhan  dari  aktifitas  yang  berhubungan  dengan  dapur,  kegemaran,  dan ketidaksukaan pada suatu jenis makanan, pepatah-pepatah rakyat, kepercayaan, larangan-larangan dan takhyul  yang  berhubungan  dengan  produksi,  persiapan  pengolahan  makanan  dan  konsumsi  makan sebagai  kategori  pokok  dari  kebudayaan  (Anderson,  1978).  Kebiasaan  makan  pada  kelompok  yang didasarkan  status  hubungan  rumah  tangga  mempengaruhi  distribusi  makanan  kepada  anggota kelompok,  yang  menyangkut  mutu  dan  jumlah  makanan.  Distribusi  makanan  didasarkan  pada  status hubungan  antar  anggota  rumah  tangga  dan  bukan  atas  pertimbangan-pertimbangan  kebutuhan  gizi (Khumaidi, 1994).
Tingkat  Pendidikan  tidak  berkontribusi  secara  signifikasi  terhadap  konsumsi  energi.  Uji secara  individual  didapat  nilai  sig  0,617.  Nilai  sig  lebih  besar  dari  nilai  probabilitas  0,05  maka keputusannya H 0 diterima artinya koefisien tidak signifikan dan mempunyai t hitung yakni -0,502 dengan t tabel 1,662.  Jadi  t hitung <t tabel ,  dapat  disimpulkan  bahwa  pendidikan  sangat  tidak  berkontribusi  secara signifikan  terhadap  konsumsi  energi  nabati  dan  nilai  t  negatif    menunjukan  bahwa  pendidikan memiliki  hubungan  yang  berlawanan  arah  dengan  konsumsi  energi  nabati.  Hasil  ini  sejalan  dengan penelitian  Ari  Apriansyah  (2014),  yang  menyatakan  bahwa  tingkat  pendidikan  tidak  berkontribusi secara signifikasi terhadap konsumsi energi. Pendidikan formal umumnya sangat berpengaruh dalam
kehidupan  berekonomi  dan  pekerjaan  guna  menambah  pengetahuan,  memudahkan  dalam penyelesaian  masalah,  mengatur  dan  mengendalikan  pekerjaan,  akan  tetapi  pendidikan  formal  ibu rumah  tangga  tidak  berpengaruh  dalam  pengaturan  pola  konsumsi  rumah  tangganya.  Kemungkinan sosialisasi  atau  penyuluhan  mengenai  penyajian  makanan  yang  bergizi  dan  seimbang  akan  lebih  di butuhkan  bagi  ibu  rumah  tangga  guna  memperbaiki  pola  konsumsi  dan  meningkatkan  gizi  anggota rumah tangganya. Hal ini berbeda dengan teori yang ada Pengetahuan gizi memegang peranan sangat penting  dalam  menggunakan  makanan yang baik sehingga dapat mencapai keadaan gizi yang cukup. Tingkat pengetahuan gizi ibu sebagai pengelola rumah tangga berpengaruh pada jenis bahan makanan yang  dikonsumsi rumah tangga sehari-hari. Pengetahuan gizi dapat diperoleh  dari pendidikan formal maupun  pendidikan  non  formal.  Pengetahuan  gizi  memegang  peranan  sangat  penting  dalam menggunakan  makanan  dengan  tepat,  sehingga  dapat  tercapai  keadaan  dan  status  gizi  yang  baik (Suhardjo, 1989). Pemilihan dan penentuan dalam penyusunan hidangan konsumsi makanan bukanlah sesuatu  yang  secara  otomatis  diturunkan,  dalam  pengertian  heriditer. Susunan  hidangan  adalah  hasil dari  manifestasi  proses  belajar.  Susunan  hidangan  di  masyarakat  dapat  diubah  dengan  proses pendidikan  gizi,  penerangan  dan  penyuluhan  meskipun  mengubah  suatu  susunan  hidangan  adalah relatif  sulit.  Proses  dalam  menghasilkan  kebiasaan  makan  dimulai  sejak  anak  lahir,  sampai  menjadi dewasa dan terus berlangsung selama hidupnya (Suhardjo, 1989).

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  diperoleh,  dapat  diambil  kesimpulan  yaitu  :(1)  untuk tingkat  kecukupan  pangan  dan  gizi  nabati  di  daerah  penelitian  yang  dilihat  berdasarkan  energi  yaitu sebesar 2066,17 kilokalori/kapital/hari dan AKG (angka kecukupan gizi)  99,97 persen artinya untuk jenis  pangan  dan  gizi  nabati  keseluruhan  responden  sudah  tercukupi  dan  memenuhi  standar  yang dianjurkan oleh PPH (pola pangan harapan). (2) Faktor-faktor yang  mempengaruhi tingkat konsumsi pangan  dan  gizi  nabati  di  daerah  penelitian  yaitu  pendapatan,  jumlah  anggota  rumah  tangga  dan kebiasaan  makan  berpengaruh  secara  signifikan  dan  berhubungan  positif  terhadap  tingkat  konsumsi pangan nabati rumah tangga di Kecamatan Kayu Aro Barat Kabupaten Kerinci.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pada kesempatan kali ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Dekan Fakultas Pertanian  Universitas  Jambi  dan  Ketua  Program  Studi  Agribisnis  Fakultas  Pertanian  Universitas Jambi  yang  telah  memfasilitasi  pelaksanaan  penelitian  ini,  Selain  itu  ucapan  terima  kasih  kepada Badan Pusat Statistik Provinsi Jambi, Badan Pusat Statistik Kabupaten Kerinci  dan Dinas Ketahanan Pangan Provinsi Jambi yang telah memberi data-data terkait yang diperlukan dalam penulisan skripsi. Serta  Bapak  Sudomo  Selaku  Kepala  Desa  Sako  Dua  dan  Bapak  Supian  Selaku  Kepala  Desa  Kebun Baru, dan instansi terkait lainnya dimana telah  memfasilitasi pelaksanaan penelitian  di lapangan  dan memberikan dukungan yang sangat baik bagi peneliti.

## DAFTAR PUSTAKA
Ajeng  Dhias  Kharisma.  2013. Faktor  Yang  Mempengaruhi  Konsumsi  Rumah  Tangga  Guru Bersertifikasi  Sekolah  Menengah  Atas  Negeri  Di  Kabupaten  Jember .  Universitas  Jember. Jember. http://pustakailmiah.unej.ac.id.Diakses tanggal 20 Desember 2015.
Anderson,  J.  1978.  Public  Policy-Making,  Second  edition,  Holt,  Rinehart  and  Winston:  1979  dalam Islamy,  Irfan, Prinsip-Prinsip  Perumusan  Kebijakan  Negara ,  Cetakan  12,  Bumi  Aksara, Jakarta:2003.
Ari  Apriansyah. 2014. Pola Konsumsi Pangan dan Gizi Rumah Tangga Petani Karet Di Kecamatan Mandiangin Kabupaten Sarolangun . Fakultas Pertanian. Universitas Jambi. Jambi. Almatsier, S. (2009). Prinsip Dasar Ilmu Gizi . Jakarta : Penerbit PT Gramedia Pustaka Utama. [BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2014. Luas  Panen  Produksi  Dan  Rata-Rata  Produksi  Tanaman  Buah- Buahan Di Kabupaten Kerinci Tahun 2014 . Statistik Provinsi Jambi: BPS Jambi. Departemen  Kesehatan  RI.  2009. Profil  Kesehatan  Indonesia .  Jakarta.  Departmen  Republik Indonesia. www.depkes.go.id Diakses 12 Februari 2016.
Febriansyah,  D.  2014. Pengertian  Bahan  Pangan  Hewani  Dan  Nabati  Dan  Pengolahannya  Secara Garis Besar . http://www.academia.edu. Diakses 16 Desember 2014.
Furry  Wulandari  P,dkk.  2008. Ketahanan  Pangan  Dan  Pola  Konsumsi  Pangan  Rumah  Tangga  Di Lingkungan  Umbul  Kunci  Kelurahan  Keteguhan  Kecamatan  Teluk  Betung  Barat  Kota Bandar Lampung .http://pustakailmiah.unila.ac.id. Diakses tanggal 20 novemeber 2014. Hardinsyah  dan  D.  Briawan.  1994. Penilaian  dan  Perencanaan  Konsumsi  Pangan .  Jurusan  Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian. IPB, Bogor. Khumaidi. 1994. Gizi Masyarakat . BPK Gunung Mulia. Jakarta. Khomson, Ali. 2000. Teknik Pengukuran Gizi. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumber daya Keluarga. IPB: Bogor.
Nasrul,  Effendy.  (1998). Dasar-dasar  kesehatan  masyarakat .  Jakarta:  Penerbit  Buku  Kedokteran EGC.
Riduwan, A. 2009. Rumus Dan Data Dalam Analisis Statistika . Alfabeta : Bandung. Rizka Febriana dan Ahmad Sulaeman. 2014. Kebiasaan Makan Sayur dan Buah Ibu Saat Kehamilan Kaitannya Dengan Konsumsi Sayur dan Buah Anak Usia Prsekolah. Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), Institut Pertanian Bogor.
Bogor.http://pustaka.ipb.ac.id. Diakses tanggal 6 Februari 2016.
Rohimah, E, dkk. 2015. Pola Konsumsi, Status Kesehatan dan Hubungannya Dengan Status Gizi dan Perkembangan  Balita .  Departemen  Gizi  Masyarakat.  Fakultas  Ekologi  manusia  (FEMA). Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Suhardjo. 1989. Sosial Budaya Gizi . IPB. Bogor. Soekirman.  1991. Dampak  Pembangunan  Terhadap  Keadaan  Gizi  Masyarakat .  Majalah  Gizi Indonesia.
Supariasa, dkk. 2002. Penilaian Status Gizi . Buku Kedokteran ECG. Jakarta.
Surbakti.  1995. Survey  Sosial  Ekonomi  Nasional:  Suatu  Sumber  Data  Berkesinambungan  Untuk Analisis Kesejahteraan Di Indonesia . BPS. RI. Jakarta. Tjiptoherijanto,  Prijono.  1992. Ketenagakerjaan,  Kewirausahaan  dan  Pembangunan  Ekonomi . Jakarta. PT. Gramedia Widiasarana.