MYCOGURT PEMBERDAYAAN IBU RUMAH TANGGA DALAM PENINGKATAN PENDAPATAN MASYARAKAT DI CILANGKAP, DEPOK
Dalia Sukmawati 1* , Atin Supiyani 2 , Zakiah Nur Afifah 3 , Umi Khumaiya 4
1 Program Studi Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Jakarta, Lantai 9 Lab. Mikrobiologi Kampus A, Rawamangun Muka, Jakarta Timur, Jakarta

## Abstrak
Yoghurt  merupakan  minuman  susu  fermentasi  yang  memiliki  kandungan  nilai  gizi  yang tinggi, kaya manfaat serta rasa yang lezat. Kandungan nilai gizi yang terdapat pada yoghurt meningkat akibat adanya proses fermentasi yang dilakukan oleh bakteri “starter” yoghurt. Bakteri  mendegradasi  komponen  susu  dan  mensintesis  berbagai  zat  tambahan  lain  seperti asam  laktat  dan  vitamin.  Pemanfaatan  minuman  fermentasi  dalam  meingkatkan kesehatan dan pendapatan keluarga akan dilakukan pada pengabdian ini.  Mycogurt adalah salah satu produk  minuman  fermentasi  yang  dapat  meningkatkan  kesehatan.  Kegiatan  bertujuan memberikan  penyuluhan  mengenai  manfaat,  cara  pembuatan  yogurt  dan  analisis  dibidang usaha guna peningkatan pendapatan masyarakat di  Cilangkap Depok di lingkungan warga RT  03/11.  Hasil  kegiatan  menunjukkan  bahwa  stater  bakteri  yang  digunakan  dapat mengentalkan susu setalah 24 jam inkubasi. Proses pembuatan yogur tberbahan dasar susu dapat menambah informasi dan pendapatan masyarakat. Sosialisasi dan sharing pengetahuan serta  pengalaman  mengenai  teknik pembuatan  yogurt  dan bagaimana  analisis  finansialnya dilakukan kepada 25 peserta aktif dalam pelatihan. Hasil kegiatan mendapat mendapat respon yang  cukup  baik.  Kegiatan  ini  diharapkan  dapat  dilakukan  secara  periodik,  sehingga masyarakat mendapatkan manfaat bagi peningkatan pendapatannya.
Kata kunci: Mycogurt, Fermentasi, Bakteri

## Abstract
Yogurt is a dairy-fermented beverage that has a high nutritional value, rich in benefits and delicious flavors. The nutritional value of yogurt is increased due to the fermentation process carried  out  by  the  yogurt  "starter"  bacteria.  Bacteria  degrade  milk  components  and synthesize  various  other  additives  such  as  lactic  acid  and  vitamins.  The  use  of  fermented drinks in improving health and family income will be carried out in this activity. “Mycogurt” is  a  fermented  beverage  product  that  can  improve  health.  The  activity  aims  to  provide counseling about the benefits, how to make yogurt and business analysis in order to increase community income in Cilangkap, Depok, RT 03/11. This activity resulted that the bacterial starter used could thicken milk after 24 hours of incubation. The process of making milk- based yogurt can increase information and community income. The socialization and sharing of knowledge and experience regarding the technique of making yogurt and how the financial analysis was carried out on 25 active participants in the training. The results of the activity got a pretty good response. This activity is expected to be carried out periodically, so that the community get benefits from increased income.
Keywords: Mycogurt, Fermentation, Bacteria
Correspondence author: Dalia Sukmawati, dalia-Sukmawati@unj.ac.id, Jakarta, Indonesia
This work is licensed under a CC-BY-NC

## PENDAHULUAN
Salah  satu  bentuk  pengabdian  dan  Tri  Darma  Perguruan  Tinggi  bagi  para  dosen adalah melakukan suatu kegiatan pengabdian masyarakat. Upaya pengabdian merupakan salah satu upaya realisasi undang-undang kependidikan. Disamping itu konversi statuta IKIP Jakarta menjadi Universitas Negeri Jakarta pada tahun 1999 melalui Keputusan Presiden No. 093/1999 tanggal 4 Agustus 1999.
Yoghurt merupakan minuman susu fermentasi yang memiliki kandungan nilai gizi yang tinggi, kaya manfaat serta rasa yang lezat. Kandungan nilai gizi yang terdapat pada yoghurt meningkat akibat adanya proses fermentasi yang dilakukan oleh bakteri “starter” yoghurt. Bakteri mendegradasi komponen susu dan mensintesis berbagai  zat tambahan lain seperti asam laktat dan vitamin (Chotimah, 2009). Beberapa vitamin yang terkandung dalam yoghurt adalah vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B3 (niasin), dan vitamin B6 (piridoksin) (Surajudin et al., 2005). Nilai gizi yang tinggi yang terdapat yoghurt membuat yoghurt memiliki banyak manfaat bila dikonsumsi. Beberapa manfaat tersebut  ialah  menjaga  keseimbangan  mikroflora  dalam  saluran  pencernaan  (Jannah et al ., 2014) menurunkan kolesterol (Ishmayana et al. , 2015) dan meningkatkan daya tahan tubuh (Chotimah, 2009).
Meski memiliki kandungan nilai gizi yang tinggi dan kaya manfaat, yogurt belum dijadikan  sebagai  pilihan  utama  dalam  upaya  pemenuhan  gizi  oleh  seluruh  kalangan masyarakat  Indonesia.  Hal  ini  disebabkan  oleh  adanya  preferensi  konsumen  yang berbeda-beda terhadap rasa dan tekstur dari produk yoghurt. Hasil penelitan Jannah et al ., (2014)yang menyebutkan bahwa konsumen yoghurt lebih memilih yogurt memiliki rasa manis dan tekstur lembut dibandingkan yogurt dengan rasa dan bau asam yang kuat. Rasa yoghurt lokal yang beredar di pasaran cenderung memiliki rasa yang asam dengan tekstur yang  cair,  sementara  yoghurt  impor  memiliki  tekstur  yang  sangat  kental  yang  kurang disukai oleh konsumen di Indonesia. Tidak terpenuhinya preferensi produk yoghurt yang diinginkan  oleh  konsumen  dapat  dijadikan  sebagai  peluang  dalam  mengembangkan bisnis usaha yogurt.
Hasil  produk  akhir  yogurt  seperti  tingkat  keasaman,  tekstur,  kandungan  zat  gizi, warna,  dan  rasa  dipengaruhi  oleh  komposisi  bahan  yang  digunakan,  persentase  dan komposisi jenis kultur bakteri yang ditambahkan, serta suhu dan lama inkubasi yogurt. Pengunaan komposisi jenis bakteri yang digunakan sebagai “starter” akan menghasilkan produk akhir yogurt yang berbeda. Penelitian Sunarlim dan Usmiati (2006) menunjukan bahwa  penggunan  kombinasi  jenis  bakteri  yang  berbeda  akan  menghasilkan  produk yoghurt yang berbeda dari tingkat keasaman dan tekstur produk yoghurt yang dihasilkan. Perbedan hasil yoghurt tersebut terjadi akibat adanya peran yang berbeda masing masing bakteri dalam proses fermentasi. Berdasarkan latar belakang di atas, dilakukan penelitian isolasi  dan  optimasi  komposisi  inokulat  bakteri  untuk  menghasilkan  produk  yogurt “Mycogurt” yang sesuai dengan preferensi pasar di Indonesia.
Berdasarkan kondisi ini, perlu diupayakan kesadaran masyarakat akan pentingnya menjaga  peningkatan  kreativitas  masyarakat  berbasis  hasil  laboratorium.  Melalui penyuluhan diharapkan masyarakat akan menyadari bahwa mereka dapat memanfaatkan hasil  produk  sekitar  untuk  meningkatkan  kesejahteraan.  Kegiatan  akan  dilakukan  di daerah Cilangkap, Depok di lingkungan warga RT 03/11.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  pada  pada  bulan  Oktober 2019.  Bahan-bahan  yang  digunakan  adalah  benih  susu,  gula,  bakteri  stater,  panci, pemanas,  botol  kemasan,  perasa,  buah-buahan,  kamera,  penggaris,  alat  tulis,  pH indikator,  tabung  reaksi,  dan  perlengkapan  uji  fermentasi.  Langkah  kerja  dilakukan melalui  fermentasi,  pengujian  fermentasi  yogurt,  uji  organoleptic,  pengemasan,  dan packing,  serta  penyuluhan  analisis  finansial,  dan  kegiatan  sosialisasi.  Kegiatan  terdiri dari:
1. Pendahuluan
Pada  tahapan  ini  akan  dilaksanakan  pengumpulan  data  mengenai  kondisi lingkungan terutama kebiasaan masyarakat dalam menjaga kesehatan lingkungan di sekitar kelurahan Cilangkap, Kelurahan Tapos, Kota Depok, Jawa Barat 16458.
2. Perencanaan & Persiapan Pada  tahapan  ini  akan  dilaksanakan  penyusunan  rencana  kerja  yang  meliputi antara lain: menyiapkan alat dan bahan di laboratorium mikrobiologi terutama yang akan  dipergunakan  untuk  pengujian  di  lapangan,  menyiapkan  modul-modul penyuluhan, dan mengatur waktu kegiatan penyuluhan dan pelaksanaan pengujian.
3. Pelaksanaan
Pelaksanaan penyuluhan dilakukan melalui penyampaian materi modul-modul penyuluhan  dan  demonstrasi  teknik  pembuatan  yogurt  dan  aplikasi  berbasi  nata  de coco yang kaya akan fiber, serta diskusi (tanya jawab). Penyuluhan dilakukan dalam satu  kali  pertemuan  waktu  90-120  menit.  Metode  yang  akan  dilaksanakan  dalam kegiatan ini antara lain adalah:
a. Metode  ceramah  atau  penyuluhan  yaitu  memberikan  penyuluhan  kepada  para peserta  tentang  berbagai  manfaat  minuman  fermentasi  yogurt,  cara  pembuatan dan bagaimana teknik packing.
b. Metode  demonstrasi  (pelatihan)  yaitu  melakukan  demonstrasi  pelatihan pembuatan  minuman  fermentasi  berbasis  aplikasi  hasil  mikroorganisme, bagaimana proses packing dan pemasaran dan bagaimana hitungan ekonominya.
c. Diskusi  dan  tanya  jawab  tentang  permasalahan  aktual  di  masyarakat  serta pemecahannya.
4. Evaluasi Pada tahapan ini dilakukan evaluasi hasil dari kegiatan yang telah dilakukan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian masyarakat merupakan kegiatan Tridarma Perguruan Tinggi yang  harus  terus  dilakasnakan  selaku  tenaga  pendidik.  Implementasi  dari  kegiatan  di laboratorium  kemudian  masyarakat  dapat  merasakan  manfaat  dan  hasil  penelitian merupakan  wujud  utama  dalam  peningkatan  kesejakteraan  masyarakat.  Lokasi pengabdian dilakukan di Cilangkap, Tapos, Kota Depok, Jawa Barat 16458 (Gambar 1).

## Gambar 1 Lokasi kegiatan pengabdian masyarakat mycogurt
Kegiatan  di  lakukan  di  kelurahan  Cilangkap,  Tapos,  Kota  Depok,  Jawa  Barat 16458. Wilayah padat  penduduk, dengan keadaan perekonomian yang bervariasi,  taraf pencarian mata penghasilan yang sangat beragam, ada yang sebagai PNS, pegawai swasta maupun ada juga yang mengandalkan hasil kebun di wilayah setempat. Penduduk di sana sangat  ramah  dan  tertata  dalam  hal  menjaga  kebersihan  lingkungan.  Lingkungan kelurahan Cilangkap, Tapos, Kota Depok, Jawa Barat 16458 memiliki tata kelola yang baik  dalam  pembinaan  warganya.  Kegiatan  pengabdian  dilakukan  di  kediaman  kader masyarakat  pembina  ibu-ibu  kelompok  wanita  PKK  yaitu  Ibu  Neneng.    Kegiatan berlangsung pada tanggal 12 Oktober 2019. Kegiatan tidak hanya terdiri dari pemberian materi  berupa  “ Mycogurt  Pemberdayaan  Ibu  Rumah  Tangga  Dalam  Peningkatan Pendapatan Masyarakat” dan cara praktek pembuatannya, akan tetapi juga dilakukan penyuluhan  diabetis  dan  cara  pencegahannya  oleh  tim  dosen  Biologi  yaitu  drh.  Atin Supiyani, M.Si.

## Persiapan Pembuatan Stater Yogurt sebagai minuman Sehat Probiotik
Probiotik  telah  digunakan  oleh  orang-orang  di  dunia  sejak  konsumsi  makanan fermentasi  mulai  dilakukan  (FAO/WHO,  2006).  Probiotik  merupakan  mikroorganisme hidup yang apabila diberikan dalam jumlah optimal dapat memberikan manfaat kesehatan bagi  inangnya.  Konsumsi  probiotik  memiliki  berbagai  manfaat,  sebagai  aktivitas hipokolesterolemia  dengan  menurunkan  kolesterol  plasma  (Liong  dan  Shah,  2005), mencegah  dan  mengobati  diare  (FAO/WHO,  2006),  dan  mengubah  sistem  kekebalan tubuh  menjadi  lebih  baik.  Asupan  mikroorganisme  probiotik  secara  teratur  dan  dalam jumlah yang cukup ini diharapkan dapat memgoptimalkan fungsi usus, stimulasi sistem kekebalan tubuh dan penghambatan patogen dalam tubuh (Amorim, Piccoli, & Duarte, 2018).
Mekanisme  probiotik  yang  memberikan  efek  menguntungkan  pada  inang  harus mampu  tumbuh  dan  berkembang  pada  kondisi  penurunan  pH  pada  usus,  mampu melakukan proses adhesi sebagai sumber nutrisi, sekresi zat antibakteri, inaktivasi toksin, dan stimulasi kekebalan tubuh  (Salminen et al ., 2010).
Karakteristik  utama  mikroorganisme  probiotik  yaitu  mempunyai  mekanisme toleransi  yang  tinggi  terhadap  kondisi  asam  dan  empedu  pencernaan  serta  mampu menghambat  pembentukan  dan  replikasi  patogen  dalam  saluran  pencernaan  (Shukla, Sharma,  &  Goyal,  2010).  Salah  satu  kriteria  yang  harus  dimiliki  oleh  mikroorganisme probiotik adalah mampu untuk tumbuh dan bertahan hidup melewati kondisi stres tubuh manusia. Probiotik harus mampu resisten terhadap enzim yang ada dalam rongga mulut
seperti amilase dan lisozim (Fuller, 1992; Gilliland, 1979; Kõll-Klais et al., 2005). Setelah mampu bertahan dalam rongga mulut,  probiotik akan menghadapi  senyawa antibakteri yang  ada  dalam  perut  dan  usus.  Ketahanan  terhadap  kondisi  stres  menjadi  salah  satu syarat untuk mendapatkan agen probiotik seperti tahan pada cekaman asam lambung, pH rendah, cekaman bile , suhu tubuh, dan kemampuan mikroba dalam menghasilkan enzim. Salah  satu  minumam  fermentasi  yang  mengandung  mikrooganisme  probiotik  adalah yogurt.  Kegiatan  pendahuluan  di  laboratorium  adalah  melakukan  isolasi  dan mendapatkan  kultur  murni  dari  yogurt  yang  dimiliki  oleh  Universitas  Negeri  Jakarta Culture Collection (UNJCC). Kegiatan terdiri dari;
1. Isolasi Bakteri
Isolasi bakteri dilakukan dengan menggunakan media NA (Nutrien Agar) dan media  SMA  (Skim  Milk  agar).  Hasil  isolasi  bakteri  yogurt  dari  produk  yogurt “Mycogurt” menghasilkan 3 isolat murni bakteri yogurt (Tabel 1). Ketiga isolat murni bakteri tersebut akan digunakan untuk tahapan selanjutnya.
Tabel 1. Karakter makroskopik isolat bakteri hasil isolasi asal produk  yogurt  “Mycogurt”.
No. Kode Isolat Karakter makroskopik Warna koloni Permukaan koloni Tepi Optik Elevasi 1. 1 Putih Halus, mengkilap Smooth, entire Translucent  Raised 2. 2 Putih Halus, mengkilap Smooth, entire Translucent  Raised 3. 3 Putih kekuningan Halus, mengkilap Smooth, entire Translucent   Raised

## 2. Uji Koagulasi Protein Susu
Koagulasi adalah keadaan di mana protein tidak lagi terdispersi sebagai suatu koloid  karena  unit  ikatan  yang  terbentuk  cukup  banyak  (Makfoeld,  2008).  Uji Koagulasi  protein  susu  dilakukan  untuk  menguji  efektifitas  kemampuan  bakteri dalam menggunakan protein susu sebagai sumber karbonnya. Uji ini dilakukan dalam beberapa tahap yaitu uji koagulasi I, uji koagulasi II, dan uji konfirmasi koagulasi. Uji  koagulasi  I dilakukan untuk  menguji  kemampuan masing-masing isolat  bakteri dalam  menggumpalkan  protein  susu,  uji  koagulasi  II  dilakukan  untuk  menguji kemampuan  kombinasi  bakteri  dalam  menggumpalkan  susu  dan  uji  konfirmasi dilakukan untuk memeriksa ulang dan melihat konsistensi dari hasil uji koagulasi I dan II.
Hasil Uji koagulasi 1 menunjukan bahwa tidak semua isolat bakteri hasil isolasi mampu menggumpalkan protein susu yang terdapat pada tabung uji (Gambar 2). Hal ini  terlihat  dari  hasil  uji  koagulasi  I  yang  menunjukan  hanya  isolat  1  dan  2  yang mampu menggunakan protein susu sebagai sumber substratnya (Tabel 2).
Tabel 2. Hasil uji koagulasi I dengan menggunakan media susu UHT, waktu inkubasi 24 -48 jam dan suhu 35- 37 o C.
No. Isolat pH Koagulasi Keterangan 1. 1 6 + Warna susu berubah, bagian atas susu menjadi jernih,  dan  terjadi  penggumpalan  susu  pada bagian bawah tabung
2. 2 6 + Warna susu berubah, bagian atas susu menjadi jernih,  dan  terjadi  penggumpalan  susu  pada bagian bawah tabung 3. 3 6 - Tidak terjadi perubahan warna dan penggumpalan susu
Ketidakmampuan  isolat  3  dalam  menggumpalkan  protein  susu  dapat dikarenakan ketidakesesuaian lingkungan hidup, seperti pH yang kurang asam, atau tidak terdapatnya zat prekusor lain untuk pertumbuhan dapat menyebabkan beberapa jenis  BAL (Bakteri asam  laktat) tidak dapat  tumbuh  dan  berkembang (Naga et  al. , 2010).  Chotimah  (2009)  memaparkan  bahwa  dalam  proses  fermentasi  terdapat hubungan simbiosis obligat antar jenis bakteri yogurt yang digunakan dimana hasil metabolisme  yang  dihasilkan  oleh  suatu  jenis  bekteri  akan  digunakan  sebagai prekursor bagi bakteri lainya.
Hasil  uji  koagulasi  II  dilakukan  untuk  mendapatkan  kombinasi  gabungan bakteri terbaik dalam mengumpalkan protein susu. Hasil uji koagulasi II menunjukan bahwa gabungan kombinasi bakteri 2 dan 3 merupakan gabungan kombinasi bakteri dengan kemampuan menggumpalkan susu terbaik (Gambar 2). Hal ini dapat terlihat dari  menggumpalnya  seluruh  media  susu  UHT  pada  bagian  bawah  tabung  uji  dan terbentuknya cairan bening pada bagian atas tabung uji.
Gambar 2 Hasil uji koagulasi II dengan menggunakan media susu UHT, waktu inkubasi 24-48 jam dan suhu 35-37 o C. Isolat bakteri 1 (A), isolat bakteri 2 (B), isolat bakteri 3 (C), isolat bakteri 1 dan 2 (D), isolat bakteri 1 dan 3 (E), isolat bakteri 2 dan 3 (F) dan isolat bakteri 1,2, dan 3.
Hasil uji koagulasi II juga menunjukan bahwa kombinasi isolat bakteri 2 dan 3 menghasilkan  nilai  pH  yang  paling  rendah  dibandingkan  dengan  kombinasi  isolat bakteri laiinya yang berkisar antara 6,5 – 6 (Tabel 3). Perbedaan nilai pH pada yogurt dapat  disebabkan  oleh  adanya  perbedaan  jumlah  produksi  asam  laktat  yang dihasilkan.  Produksi asam laktat dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya adalah jenis susu yang digunakan dan jenis strain bakteri yang digunakan. Penelitian Fatmawati, et al., (2013) menunjukan bahwa yogurt yang dihasilkan menggunakan bahan  baku  susu  yang  berbeda  akan  menghasilkan  pH  dan  kandungan  asam  laktat yang  berbeda  pula.  Semakin  tinggi  kadar  laktosa  yang  terdapat  pada  susu  maka semakin  banyak  laktosa  yang  dapat  dipergunakan  oleh  bakteri.  Hal  ini  membuat semakin rendah nilai pH dan semakin tinggi asam laktat yang dihasilkan pada produk yogurt (Hanzen et al., 2016).
Tabel 3. Hasil uji koagulasi susu II dengan menggunakan media susu UHT,
waktu inkubasi 24-48 jam dan suhu 35-37 o C. No. Isolat pH Koagulasi Keterangan 1. D1 6,5 + Warna susu berubah, bagian bawah susu  mengental,  terdapat  cairan berwarna  transparan  pada  bagian atas tabung (++) 2. D2 6 + Warna susu berubah, bagian bawah susu  mengental,  terdapat  sedikit cairan  berwarna  transparan  pada bagian atas tabung (+) 3. D3 6,5 - Tidak terjadi penggumpalan susu 4. D1 dan D2 6,5 + Warna susu berubah, bagian bawah susu  mengental,  terdapat  sedikit cairan  berwarna  transparan  pada bagian atas tabung (+) 5. D1 dan D3 6 + Warna susu berubah, bagian bawah susu  mengental,  terdapat  cairan berwarna  transparan  pada  bagian atas tabung (++) 6. D2 dan D3 5 ++ Warna susu berubah, bagian bawah susu  mengental,  terdapat  cairan berwarna  transparan  pada  bagian atas tabung (++++) 7. D1, D2, dan D3 6,5 + Warna susu berubah, bagian bawah susu  mengental,  terdapat  cairan berwarna  transparan  pada  bagian atas tabung (+++)
Beberapa  penelitian  yogurt  yang  menggunakan  susu  UHT  sebagai  bahan bakunya  memperlihatkan  hasil  akhir  derajat  keasaman  yang  mencapai  4,5 (Fatmawati, et al., 2013) hingga 4,19 (Zakaria et al., 2013). Berdasarkan hasil tersebut terlihat bahwa hasil uji koagulasi II kombinasi isolat bakteri 2 dan 3 memiliki derajat keasaman  yg  lebih  tinggi  dibandingkan  beberapa  penelitian  laiinnya  yang menggunakan bahan baku yg sama yaitu susu UHT. Derajat keasaman susu menurun seiring dengan konversi laktosa menjadi asam laktat melalui  proses fermentasi oleh bakteri  (Damian,  2014).  Tingginya  nilai  pH  pada  hasil  uji  koagulasi  II  kombinasi isolat 2 dan 3 dapat sebabkan oleh jenis strain bakteri 2 dan 3 mampu menggumpalkan protein susu hanya dengan memproduksi sedikit asam laktat.
Diperolehnya biakan murni bakteri penghasil asam laktat dalam hal ini adalah bakteri  yang  digunakan  sebagai  stater  digunakannya  sebagai  biang  untuk  proses fermentasi pembuatan yogurt.

## Kegiatan Pelaksanaan Pengabdian Masyarakat di Depok
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat tahun 2019 diawali dengan pendaftaran peserta  pada  pukul  08.00-09.00  di  kediaman  kader  masyarakat  pembina  ibu-ibu kelompok  wanita  PKK,  Ibu  Neneng.  Peserta  kegiatan  terdiri  dari  anggota  PKK,  tokoh masyarakat  setempat  dan  anggota  masyarakat  lain  dengan  total  peserta  berjumlah  25 orang.  Acara  diawali  dengan  pembukaan  dan  pembacaan  runutan  kegiatan  oleh mahasiswa Biologi angkatan 2016 (Gambar 3).
Gambar 3 Mahasiswa prodi Biologi angkatan 2016 membantu proses kegiatan PKM
Pembukaan  kegiatan  dimulai  dengan  sambutan  ibu  ketua  RT  setempat  yaitu  Ibu Atik  yang  memberikan  ucapan  terima  kasih  akan  keinginan  dan  antusias  warga  dalam kegiatan pengabdian masyarakat. Ketua RT sekaligus ibu kader juga mengucapkan rasa terima  kasih  atas  kesediaan  dosen  Prodi  Biologi  UNJ  dalam  menyempatkan  waktunya dan  mengajarkan  ilmunya  untuk  memberikan  pencerahan  kepada  masyrakat  setempat. Kegiatan  PKM  ini  terdiri  dari  beberapa  topik  kegiatan  yaitu  (1)  Penjelasan  mengenai mycogurt  sebagai  salah  satu  upaya  dalam  peningkatan  pendapatan  masyarakat;  yang disampaikan oleh Dr. Dalia Sukmawati, M.Si, (2) penjelasan mengenai bahaya penyakit Diabetis dan jenis serta bagaimana proses dan upaya pencegahannya yang disampaikan oleh drh. Atin Supiyani, M.Si (Gambar 4).

## Gambar 4 Kegiatan Pengabdian Masyarakat
Pelaksanaan kegiatan berjalan lancar dan mendapat tanggapan yang sangat positif dari para peserta, dilihat dari banyaknya pertanyaan yang muncul serta antusiasme peserta
selama kegiatan. Kegiatan di awali dengan pemberian soal pre-test yang bertujuan untuk melihat pemahaman masyarakat mengenai pengertian probiotik dan apa manfaatnya bagi kesehatan (Gambar 5).

## Gambar 5 Hasil responden para peserta pengabdian masyarakat 10 Oktober 2019
Uji pre-test dilakukan kepada para ibu dengan rentang usia 45-68 tahun yang aktif dalam  kegiatan  ini.  Para  ibu  berprofesi  sebagai  ibu  rumah  tangga,  kader  PKK,  dan pegawai.  Dari  21  peserta  rerata  ibu  menjawab  tidak  mengetahui  mengenai  pengertian probiotik dan manfaatnya bagi kesehatan dan hampir 90%. Ibu-ibu para peserta kegiatan belum  mengetahui  manfaat  probiotik  dan  bagaimana  manfaatnya  bagi  kesehatan  serta bagaimana  cara mengolah dan membuatnya sehingga dapat  meningkatkan penghasilan dan  pendapatan  masyarakat,  terutama  membantu  para  suami  dalam  meningkatkan pendapatan keluarga.
Kegiatan pengabdian dilakukan dengan penjelasan mengenai probiotik. Probiotik adalah mikroorganisme hidup yang dapat memperbaiki sistem pencernaan dan membantu penyerapan nutrisi dalam usus, sehingga kesehatan menjadi lebih terjaga. Pada kulit dan sistem pencernaan terdapat 2000 jenis spesies mikroorganisme yang berbeda yang dapat memberikan pengaruh. Penjelasan mengenai manfaat probiotik berupa: probiotik dapat menanggulangi diare (Czerucka, Piche, & Rampal, 2007), menstimulasi kekebalan imun tubuh (Collado et al., , 2009), mencegah terjadinya kanker kolon dan usus (Collado et al .,
2009),  meringankan sindrom  iritasi  usus ( irritable  bowel  syndrome ),  meredakan  gejala penyakit radang usus ( inflammatory bowel disease ), mencegah alergi dan pilek , menjaga kesehatan saluran kemih dan vagina, membantu meringankan gangguan kulit, menjaga kesehatan  mulut serta  menurunkan  risiko  infeksi  pernapasan  (Gambar  6).  Selain
0 5 10 15 20 25 APAKAH PARA IBU/KADER MENGETAHUI PROBIOTIK APAKAH MAKANAN PROBIOTIK DAPAT DIJADIKAN MENU … APAKAH YOGURT BERGUNA BAGI KESEHATAN SEMUA USIA APAKAH IBU PERNAH MELAKUKAN PEMBUATAN … APAKAH MENGETAHUI CARA PAKCING DAN PEMASARAN APAKAH MIKROORGANISME DAPAT MENGANGGU … 1 13 21 20 1 2 20 8 1 20 19 Jumlah Responden Katag o ri Pretest Sebelum PKM Myco

## Yogurt
Tidak tahu Ya
dijelaskan  mengenai  peran  dan  manfaat  probiotik  bagi  kesehatan,  juga  dijelaskan bagaimana proses pembuatandan pengolahan yogurt serta proses pengemasannya.
Gambar 6 Penjelasan mengenai probiotik dan proses pembuatan mycoyogurt
Penjelasan mengenai bagaimana proses pembuatan dan bagaimana cara pengolahan dan bahan-bahan apa saja yang harus disiapkan (Gambar 7).  Bahan yang dipersiapkan untuk  pmbuatan  mycoyogurt  berupa  susu,  stater  bakteri  asam  laktat.  Susu  kemudian dilakukan  sterilisasi  dengan  menggunakan  panci  almunium,  dipanasakan  sampai mendidih, kemudian didinginkan sampai suhu sekitar 40 0 C. ketika susu sudah pada suhu hangat kuku, kemudian stater yogurt mulai dituangkan secara aseptis. Susu yang sudah diinokulaiskan dengan bakteri penghasil asam laktat kemudian diinkubasi atau didiamkan sampai sekitar 24 jam .
Gambar 7 Bahan dan alat yang diperlukan dalam proses pembuatan mycoyogut
Setelah inkubasi selama 24 jam, yogurt telah berhasil dibuat kemudian siap untuk dilakukan  pengolahan.  Proses  pengolahan  dapat  menggunakan  cairan  gula  sebagai pemanis dengan penambahan essens atau sari buah asli. Jika semua telah dilakukan maka proses pengemasan telah selesai dan dapat dikonsumsi atau dipasarkan. Konsumsi yogurt dapat untuk semua usia dan kalangan. Konsumsi yogurt setiap hari akan meningkatkan kesehatan dan meningkatkan pendapatan masyarakat. Kegiatan kemudian ditutup dengan pemberian  post-test  dan  hasil  post-test  menunjukkan  hasil  yang  positif.  Ibu-ibu  kader mulai memamahi pentingnya mengkonsumsi probiotik, manfaatnya bagi kesehatan dan bagaimana cara pembuatannya. Hasil angket menunjukan rerata ibu-ibu sangat menyukai rasa dan tingkat kekentalan yogurt yang telah dibuat (Gambar 8).

## Gambar 8 Hasil post test kegiatan masyarat pembuatan mycogurt
Dari hasil post-test terlihat bahwa pengetahuan masyrakat menjadi bertambah, dan pengetahuan  mengenai  manfaat  probiotik  dan  bagaimana  cara  pembuatan,  pengolahan agar  berdaya  guna  bagi  masyarakat  terutama  dalam  peningkatan  pendapatan  membuat acara kegiatan ini menjadi sangat menarik dan diikuti dengan sangat antusias. Hasil saran dan pesan dikatakan bahwa kegiatan pengabdian lebih ditingkatkan dengan menambah berbagai informasi dan pengetahuan akan produk inovasi dari prodi Biologi. Masyarakat sangat  mengharapkan  kegiatan  ini  menjadi  kegiatan  rutin  yang  dapat  dilakukan  dan ditingkatkan (Gambar 9).
0 5 10 15 20 APAKAH PARA IBU/KADER MENGETAHUI PROBIOTIK APAKAH MAKANAN PROBIOTIK DAPAT DIJADIKAN MENU SEHARI-HARI APAKAH YOGURT BERGUNA BAGI KESEHATAN SEMUA USIA APAKAH IBU PERNAH MELAKUKAN PEMBUATAN YOGURT APAKAH MENGETAHUI CARA PAKCING DAN PEMASARAN APAKAH MIKROORGANISME DAPAT MENGANGGU  KESEHATAN MANUSIA

## Kegiatan Post Test PKM Mycoyogurt
Tidak tahu Ya
Gambar 9 Pretest dan post test para peserta kegiatan PKM mycoyogurt
Kegiatan dilanjutkan dengan penutupan dan ramah tamah sesama warga dan kader PKK Cilangkap RT.03/RW.11
Gambar 10 Tim PKM mycogurt di Cilangkap, Tapos, Kota Depok, Jawa Barat 16458.

## SIMPULAN
Pembuatan  minuman  fermentasi  mycogurt  merupakan  hal  yang  bermanfaat  bagi masyarakat sekitar Bekasi terutama masyarakat sekitar Rumah Kader Depok, Cilangkap, Tapos, Depok City, West Java 16458.  Kegiatan yang dihadiri oleh remaja putri, ibu-ibu
kader, ibu-ibu PKK menjadi sebuah proses pencerahan masyarakat sekitar dalam upaya peningkatan  kemampuan  pendapatan  masyarakat  terutama  aplikasi  probiotik  dalam kehidupan  sehari-hari  dan  dapat  meningkatkan  pendapatan  keluarga.  Saran  yang diberikan  oleh  para  masyarakat  agar  kegiatan  ini  terus  berlangsung  dengan  inovasi pemanfaatan produk hasil laboratorium terutama laboratorium mikrobiologi dan fisiologi Univeristas Negeri Jakarta.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kepada  LP2M  UNJ  dan  FMIPA  UNJ  yang  telah  mendanai kegiatan  ini  melalui  skema  Pengabdian  Masyarakat  Berbasis  Riset  tahun  2019  dengan judul  “ Mycogurt  Pemberdayaan  Ibu  Rumah  Tangga  Dalam  Peningkatan Pendapatan Masyarakat” atas nama Dalia Sukamwati.

## DAFTAR PUSTAKA
Amorim,  J.  C.,  Piccoli,  R.  H.,  &  Duarte,  W.  F.  (2018).  Probiotic  potential  of  yeasts isolated  from  pineapple  and  their  use  in  the  elaboration  of  potentially  functional fermented  beverages. Food  Research  International , 107 (2017),  518–527. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2018.02.054
Collado, M., Isolauri, E., Salminen, S., & Sanz, Y. (2009). The Impact of Probiotic on Gut Health. Current Drug Metabolism , 10 (1), 68–78.
https://doi.org/10.2174/138920009787048437
Czerucka,  D.,  Piche,  T.,  &  Rampal,  P.  (2007).  Review  article:  Yeast  as  probiotics  -
Saccharomyces boulardii. Alimentary Pharmacology and Therapeutics , 26 (6), 767– 778. https://doi.org/10.1111/j.1365-2036.2007.03442.x
Damian, C.  (2014).  Influence of  Dietary  Fiber  Addition  on the Properties of Probiotic Yogurt. International Journal of Chemical Engineering and Applications , 5 (5), 397– 401. https://doi.org/10.7763/ijcea.2014.v5.417
FAO/WHO.  (2006). Report  of  joint  FAO/WHO  expert  consultation  on  evalua-  tion  of health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria . Cordoba, Argentina, 1-4 October 2001.
Fatmawati, U., Prasetyo, F., T.A, M. S., & Utami, A. N. (2013).Karakteristik Yogurt yang terbuat  dari  berbagai  Jenis  Susu  dengan  Penambahan  Kultur  Campuran Lactobacillus  bulgaricus dan Streptococcus thermophillus . Bioedukasi  UNS , 6 (2),
1–9.
Fuller, R. (1992). Probiotics . Edinburgh: Springer Science+Business Media Dordrecht. Gilliland,  S.  E.  (1979).  Beneficial  Interrelationships  Between  Certain  Microorganisms and Humans : Candidate Microorganisms for Use as Dietary Adjuncts 1 • 2, 42 (2), 164–167.
Hanzen, W. F. E., Hastuti, U. S., & Lukiati, B. (2016). Kualitas Yoghurt Dari Kulit Buah Naga Berdasarkan Variasi Spesies dan Macam Gula Ditinjau Dari Tekstur , Aroma , Rasa dan Kadar Asam Laktat. Proceeding Biology Educational Conference (ISSN: 2528-5742) , 13 (1), 849–856.
Ishmayana, S., Juanda, A., Suprijana, O., Djajasoepena, S., Idar, I., & Rachman, S. D. (2015).  Pengaruh  Konsumsi  Yogurt  yang  dibuat  dengan  Kultur  Dua  Bakteri ( Sterptococcus  thermophillus dan Lactobacillus  bulgaricus )  dan  Tiga  Bakteri ( Sterptococcus  thermophillus,  Lactobacillus  bulgaricus dan Lactobacillus acidophilus )  Terhadap  Kadar  Kolesterol  Serum  Darah  Tikus. Chimica  et  Natura Acta , 3 (3). https://doi.org/10.24198/cna.v3.n3.9302
Jannah, A. M., Legowo, A. M., Pramono, Y. B., & Al-baarri, A. N. (2014). Total Bakteri Asam  Laktat  ,  pH  ,  Keasaman  ,  Citarasa  dan  Kesukaan  Yogurt  Drink  dengan Penambahan Ekstrak Buah Belimbing, 3 (2).
Kõll-Klais, P., Mändar, R., Leibur, E., Marcotte, H., Hammarström, L., & Mikelsaar, M. (2005).  Oral  lactobacilli  in  chronic  periodontitis  and  periodontal  health:  Species composition and antimicrobial activity. Oral Microbiology and Immunology , 20 (6), 354–361. https://doi.org/10.1111/j.1399-302X.2005.00239.x
Liong, M. T., & Shah, N. P. (2005). Optimization of Cholesterol Removal by Probiotics in  the Presence of Prebiotics  by Using a Response Surface Method, 71 (4), 1745– 1753. https://doi.org/10.1128/AEM.71.4.1745
Naga, W. S., Adiguna, B., Retnoningtyas, E. S., & Ayucitra, A. (2010). Koagulasi Protein dari Ekstrak Biji Kecipir dengan Metode Pemanasan. Jurnal Widya Teknik , 9 (1), 1– 11.
Salminen, S., Nybom, S., Meriluoto, J., Collado, M. C., Vesterlund, S., & El-nezami, H. (2010).  Interaction  of  probiotics  and  pathogens  —  benefits  to  human  health ?
Current Opinion in Biotechnology , 21 (2), 157–167.
https://doi.org/10.1016/j.copbio.2010.03.016
Shukla, G., Sharma, G., & Goyal, N. (2010). Probiotic Characterization of Lactobacilli and  Yeast  Strains  Isolated  from  Whey  Beverage  and  Therapeutic  Potential  of Lactobacillus  Yoghurt  in  Murine  Giardiasis. American  Journal  of  Biomedical Sciences , 2 (3), 248–261. https://doi.org/10.5099/aj100300248
Zakaria,  Y.  2008.  Sifat  Kimia,  Mikrobiologi  dan  Organoleptik  Yogurt  yang Menggunakan  Persentase Lactobacillus  casei dan  Kadar  Gula  yang Berbeda. Jurnal Agripet , 8 (1) : 21-24