## PENYUSUTAN BERAT, KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA BIJI KOPI RAKYAT DI LERENG PEGUNUNGAN ANJASMORO WILAYAH KABUPATEN MOJOKERTO JAWA TIMUR
Eko Sutrisno (1) dan Nur Habibatul Sholichah (1)
(1) Prodi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Islam Majapahit
ekosudrun@yahoo.com

## Abstrak
Masyarakat yang tinggal di Lereng Pegunungan Anjasmoro wilayah Kabupaten Mojokerto mulai banyak yang menanam kopi. Belum ada data jenis kopi dan kualitas atau  mutu  kopi  yang  ditanam  oleh  masyarakat  menarik  untuk  dilakukan  penelitian. Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  deskripstif  dengan  survey sampling, meneliti karakteristik susut bobot, fisik dan kimiawi biji kopi ( coffee bean ) yang  dihasilkan  perkebunan  kopi  rakyat  di  lereng  Pegunungan  Anjasmoro  wilayah Kabupaten  Mojokerto.  Karakter  fisik  meliputi diameter  geometric,  sphericity, luas permukaan  dan  volume . Karakter  kimia  meliputi  pH,  kadar  air,  dan  total  asam. Varietas kopi  di  lokasi  penelitian ada  tiga jenis,  yaitu Robusta, Exelsa dan Robusta stek dengan exelsa. Susut Berat/bobot buah kopi selama penjemuran sebesar 42,16%, saat  kulitnya  dipecah  susut  sebesar  46,84%  dan  saat  proses  penyangraian  susut sebesar 45,79%. Diameter geometric jenis Robusta 13,80 cm 3 dan jenis exelsa 11,75 cm 3 . Sperisitas biji kopi jenis robusta rata-rata 218,94 sedangkan jenis Exelsa 192,48. Luas permukaan kopi jenis Robusta rata-rata 16,04 cm 2 dan jenis Exelsa 12,85 cm 2 . Volume rata-rata kopi jenis Robusta 0,021 cm 3 dan kopi jenis Exelsa 0,016 cm 3 . pH rata-rata kopi jenis Robusta sebesar 6,79 dan jenis Exelsa sebesar 6,57. Total Asam rata-rata total asam jenis Robusta sebesar 0,15 % sedangkan Exelsa 0,11%. Kadar air kopi jenis Robusta sebesar 10,63% dan Exelsa sebesar 11,56%.
Kata Kunci : Susut Bobot, Kopi, Pegunungan Anjasmoro

## PENDAHULUAN
Masyarakat  di  wilayah  lereng Pegunungan  Anjarmoro  mulai  banyak yang  menanam  kopi  jenis  Robusta, Exelsa  dan  stek  antara  Robusta  dan Exelsa.  Hasil  wawancara  dengan  petani kopi saat pengambilan sampel, diketahui bahwa  pengetahuan  tentang  budidaya dan pengolahan pasca panen kopi  masih sangat  sedikit.  Ketika  buah  kopi  di
pohon sudah ada yang merah, maka kopi akan dipetik semua (baik yang berwarna merah  atau  belum)  kemudian  di  jemur, setelah  kering  di  jual  ke  tengkulak  atau di  sangrai  sendiri  untuk  kebutuhan sehari-hari  keluarga Petani. Proses pengolahan  kopi  di  mulai  saat  panen buah  masak,  sortasi,  pengupasan  kulit buah hingga proses penyangraian (Balaya, 2013).
Bobot  kopi  dari  proses  pemetikan hingga  penyangraian  banyak  mengalami penyusutan.  Penyusutan  bobot  paling besar  karena  proses  pemanasan  dan penyangraian (Mulato, 2019) dan menjadi  bubuk  sebesar  45%  (Sucanti, 2015).  Pengeringan  buah  kopi  dengan memanfaatkan cahaya matahari memiliki banyak  kelemahan,  antara  lain  waktu pengeringan  lama,  kurang  higienis  dan membutuhkan  tempat  yang  luas  (Singh, 2015). Menurut Widyotomo (2015), jika pengeringan  buah  menggunakan  alat, maka harus dijaga kestabilan  temperatur atau  suhunya,  jika  suhu  terlalu  tinggi akan merusak kualitas kopi.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui susut berat/bobot saat proses pengolahan, karakter fisik dan kimia biji kopi.  Hasil  penelitian  ini  diharapkan dapat dijadikan dasar penelitian
selanjutnya.

## METODOLOGI PENELITIAN
Kopi untuk bahan penelitian berasal  dari  hasil  perkebunan  rakyat yang  berada  di  desa-desa  di  Lereng Pegunungan Anjasmoro
wilayah Kabupaten  Mojokerto  Jawa  Timur.
Sampel  didapatkan  dengan  memanen langsung  dari  pohon  dengan  memilih buah  kopi  yang  berwarna  merah  dari lahan  petani  yang  memiliki  kebun  kopi paling  banyak  di  desa  tersebut.  Untuk mengetahui  karakteristik  fisik  kopi,  alat
yang digunakan adalah penggaris jangka sorong, pulper dan Huller adalah  alat untuk  mengupas  kulit  kopi , termometer, kompor  listrik,  oven,  autoklaf,  neraca analitik,  mortar,  blender,  ayakan  dengan lubang  ukuran  7  mm  dan  5  mm  untuk penentuan  ukuran  biji  kopi  termasuk ukuran  besar,  sedang  dan  kecil,  ayakan 60  mesh  merk  ABM  buatan  CV. Alkestrin  Bagusjaya  Mandiri, hotplate buatan  CV.  Andalan  Prima  Sejahtera, pH-meter  buatan  PT.  Visco  Prima Indonesia, eksikator, alat-alat gelas.
Karakter Fisika yang amati, meliputi:
1. Diameter Geometric (GM)
GM (m) = √ Dimana: L = Length W = Widht T = Thicknes
2. Sphericity (S ph )
S ph = ( )
3. Luas  Permukaan (McCabe,  1986) ,
(Jain, 1997) . S = π x D GM 2

## 4. Volume (Mohsenin, 1978)
V=
Karakter  Kimia  kopi  yang  diamati, antara lain: 1. Analisis Total Asam Tertitrasi Metode  Acidi-Alkalimetri  (Fardiaz, 1992).  Tahapan  analisis  dapat  dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Tahapan Analisis Total Asam Tertitrasi
5 gr sampel halus (60 mesh) 50 g + 50 ml Aguades
Titrasi NaOH 0,01N sampai menjadi merah muda 5 ml + 2 tetes fenolflatein 1% saring
Rumus yang digunakan adalah :
2. Pengukuran pH (AOAC, 2016) Sampel bubuk kopi diayak menggunakan  ayakan  ukuran  60
mesh, hingga sebanyak 5 g dimasukkan  dalam  gelas  Erlenmeyer lalu  ditambahkan  50  ml  aquades, kemudian  diaduk  hingga  homogen. Pengukuran  pH  menggunakan  alat pH-meter  yang  dicelupkan  ke  dalam larutan yang telah di buat sebelumnya.
Sebelum  digunakan  alat  pH-meter dikalibrasi  terlebih  dahulu  dengan buffer  pH  7  dan  buffer  pH  4. (Kismurtono, 2012).
3. Kadar  Air  Metode  Thermogravimetri (Strip, 2013)
Pengukuran  kadar  air  sampel  kopi dilakukan  dengan  pengeringan  botol timbang  kosong  dalam  oven  bersuhu 100-105 o C selama 30 menit didinginkan dalam eksikator 15 menit kemudian  dilakukan  penimbangan  (a g).  Sampel  yang  akan  diukur  kadar airnya dihaluskan dan diayak menggunakan ayakan 60 mesh. Sampel  halus  ditimbang  seberat  2  g dan  dimasukkan  ke  dalam  botol timbang kosong yang
telah dikeringkan  (b  g).  Botol  timbang yang  berisi  sampel  dimasukkan  ke dalam  oven  yang  bersuhu  100-105 o C
selama 24 jam kemudian didinginkan dalam  eksikator  (±15  menit)  dan ditimbang (c g). Penimbangan sampel dilakukan hingga berat konstan (selisih  0,0002  gram).  Kadar  air ditentukan dengan menggunakan rumus Kadar air (wb) = x100%
Ket:
a : Berat botol b : Berat botol+sampel sebelum dioven c : Berat botol+sampel setelah dioven

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Wilayah  Kecamatan  Gondang  dan Jatirejo berada di ketinggian antara 500- 600 mdpl. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tanaman kopi yang
dibudidayakan  oleh  warga  terdiri  dari tiga  jenis,  yaitu  Robusta,  Exelsa  dan Rebusta  hasil  stek  dengan  Exelsa (wawancara dengan petani dan pimpinan UMKM  “Nusantara  Crypto  Coffee”). Jenis  kopi  di  wilayah  penelitian  dapat dilihat  pada  Gambar  2,  sedangkan sebaran petani kopi di Lereng Pegunungan Anjasmoro wilayah Kabupaten Mojokerto dapat  dilihat pada Gambar 3.
Gambar 2. Jenis Kopi di Wilayah Penelitian
Gambar 3. Sebaran Petani Kopi di Lereng Pegunungan Anjasmoro Wilayah
Kabupaten Mojokerto
Sampel  buah  kopi  segar  berwarna merah diambil 2000 gram  di tiap lokasi, kemudian dijemur dibawah sinar
matahari  selama  13  hari.  Suhu  rata- rata pada bulan agustus 2020 antara 31 – 34 °C kelembaban udara rata-rata 24,4 o C
(www.weather.com,
2020) standar deviasi 0,57 dan Relative Humidity 47%. Menurut Widyotomo (2015), pengeringan kopi  sebaiknya  pada  suhu  50  –  55 o C, agar  perpindahan  air  didalam  biji  kopi berjalan  dengan  baik.  Penyusutan  bobot buah  kopi  setelah  dipetik  dan  dijemur selama 13 hari mengalami susut rata-rata 1.156,86  g  (42,16%).  Ketika  kulitnya  di pecah,  mengalami  penyusutan  berat sebesar 450,88 g (46,84%). Penyangraian menggunakan  oven  berat  turun  rata-rata 215,04  g  (45,79%).  Sementara  Lia (2017),  menyatakan  bahwa  penjemuran di  bawah  matahari  memerlukan  waktu 25  hari  untuk  mencapai  kadar  air  12% dan  secara  berturut-turut  mengalami penyusutan  berat/bobot  sebesar  75% untuk  menjadi  buah  kopi  kering  dan
kembali  menyusut  sebesar  40%  saat kulitnya  di  pecah  ( green  bean ).  Pada proses grading berat  biji  kopi  menyusut sebesar  15%  karena  adanya  biji  kopi yang  cacat  fisik  seperti  biji  kopi berlubang, pecah, dan warnanya hitam.
Penyusutan berat  kopi  dipengaruhi oleh  keberadaan  air  di  dalam  biji  kopi. Kadar  air  bubuk  kopi  yang  dihasilkan rata-rata  sebesar  11,43%,  sesuai  standar SNI  (BSN,  2004).  Semakin  lama  waktu penyangraian,  kadar  airnya  semakin rendah  (Purnamayanti,  2017;  Fisdiana, 2018). Guna mengetahui proporsi ukuran biji  kopi  ( coffee  bean ) dilakukan  proses pengayangan dengan ukuran 7 mm dan 5 mm,  hasilnya  sebagaimana  terlihat  pada
Tabel 1.
Tabel 1. Mutu Biji Kopi Setelah Pengayaan Kode Persentase Ukuran Biji (%) Besar Sedang Kecil BLR 28.4 32.0 39.6 NGE 26.6 28.1 45.3 JBE 30.3 31.9 37.8 RSR 34.9 40.1 25.0 RSE 37.4 40.2 22.5 SJE 36.7 39.4 23.9 KKE 28.0 41.5 30.5 TRR 25.2 37.2 37.7 TRE 0.0 42.7 57.3 TRS 22.4 28.6 49.0 GME 26.4 18.3 55.3 MTE 39.6 34.5 25.9 NGR 42.2 38.2 19.6 DLE 35.3 46.1 18.7 Rata-Rata 29.5 35.6 34.9
Berdasarkan  SNI  01-2907-2008 mutu  ukuran  biji  kopi  ada  tiga  kategori yaitu,  ukuran  besar,  sedang,  dan  ukuran kecil. Biji kopi dikelompokkan ke dalam ukuran besar jika biji  tidak lolos  ayakan berdiameter  7  mm.  Biji  kopi  yang  lolos pada  proses  pengayakan  dengan  ukuran 5  mm  dimasukkan  katagori  kopi
berukuran  kecil.  Biji  kopi  yang  tidak lolos  ayakan  ukuran  5  mm  dan  yang lolos  ayakan  ukuran  7  mm,  masuk katagori  ukuran  sedang.  Kopi  di  lokasi penelitian  terdapat  3  jenis,  yaitu  jenis Robusta,  Exelsa  dan  hasil  stek/sembung antara  Robusta  dan  Exelsa.  Secara umum fisik kopi jenis Robusta
volumenya  lebih  besar  daripada  Exelsa. Berdasarkan  Tabel  1  diketahui  bahwa mutu  kopi  di  wilayah  penelitian  sebesar 35,6%  termasuk  dalam  katagori  sedang dengan  bentuk biji  kopi  terlihat  utuh  dan cenderung bulat.

## Karakter Fisik Biji Kopi
Karakter  fisik  biji  kopi  yang diukur  pada  penelitian  ini  adalah
pengukuran diameter  geometric (GM), sphericity (S ph ),  luas  permukaan,  dan volume  biji  kopi.  Kopi  hasil  pengayaan, dilakukan pengukuran Diameter Geometric (GM) hingga volume permukaan  biji  kopi  menggunakan bantuan  mikrometer  skrup.  Ilustrasi pengukuran  dapat  dilihat  pada  Gambar 4.  Karakteristik  fisik  biji  kopi  hasil pengukuran dapat dilihat pada Tabel 2.
Gambar 4. Cara Mengukur Karakter Fisik Kopi, A) Panjang Biji Kopi, B) Lebar Biji Kopi dan, C) Ketebalan Biji Kopi.
Tabel 2. Karakter Fisik Biji Kopi di Lereng Pegunungan Anjasmoro Mojokerto
Kode GM S ph LP (cm 2 ) V (cm 3 ) BLR 11.563 194.104 11.768 0.013 NGE 9.347 153.428 9.371 0.010 JBE 12.534 181.661 13.741 0.016 RSR 14.428 224.271 17.030 0.022 RSE 13.083 184.350 13.951 0.016 SJE 10.996 170.966 11.739 0.014 KKE 11.212 177.775 12.159 0.014 TRR 14.767 233.108 18.336 0.026 TRE 6.095 111.136 5.978 0.006 TRS 13.369 206.710 15.999 0.021 GME 16.893 386.701 21.956 0.032 MTE 13.083 184.350 13.951 0.016 NGR 14.428 224.271 17.030 0.022 DLE 12.534 181.661 13.741 0.016
Keterangan:
GM = Diameter geometric (cm 3 ) S ph = Sphericity
L = Luas Permukaan (cm 2 )
V = Volume (cm 3 ) A
B C
Berdasar  pada  Tabel  2  diketahui bahwa diameter  geometric kopi  jenis Robusta  rata-rata  lebih  besar  dari  pada jenis  exelsa,  yaitu  13,80  cm 3 dan  11,75 cm 3 .  Sperisitas  biji  kopi  jenis  robusta rata-rata sebesar 218,94, sedangkan jenis Exelsa  sebesar  192,48.  Data  tersebut menunjukkan  bahwa  ukuran  kopi  jenis Robusta  di  lokasi  penelitian  lebih  besar dari  pada  kopi  jenis  Exelsa.  Luas permukaan  kopi  jenis  Robusta  rata-rata sebesar 16,04 cm 2 dan jenis Exelsa 12,85 cm 2 .  Volume  rata-rata  kopi  jenis Robusta 0,021 cm 3 dan kopi jenis Exelsa 0,016  cm 3 .  Nilai  Sperisitas  berbanding lurus  dengan  luas  permukaan  dan volume  pada  biji  kopi  di  lokasi penelitian.  Karakteristik  fisik  seperti panjang, lebar, ketebalan dan bentuk biji
kopi merupakan salah satu kualitas yang penting  bagi  industri  kopi  (Behailu,
2008); (Giomo, 2012). Perbedaan kondisi  fisik  biji  kopi  dipengaruhi  oleh jenis  kopi.  Kopi  jenis  Exelsa  rata-rata memiliki  volume  dan  luas  permukaan lebih  kecil  daripada  jenis  Robusta. Kondisi  tersebut  juga  dipengaruhi  oleh proses budidaya atau perawatan tanaman (Muschler, 2001).

## Karakter Kimia Biji Kopi
Karakter kimia biji kopi yang diukur pada  penelitian  ini  adalah  analisis  total asam,  pH,  dan  kadar  air.  Hasil pengukuran  karakter  kimia  biji  kopi dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Karakter Kimia Kopi di Lereng Pegunungan Anjasmoro Mojokerto
Kode pH Total Asam (%) Kadar air (%) BLR 6.72 0.05 11.00 NGE 6.31 0.09 10.50 JBE 7.19 0.17 11.00 RSR 7.11 0.27 10.50 RSE 6.54 0.06 11.50 SJE 6.48 0.12 11.00 KKE 6.66 0.12 11.50 TRR 6.65 0.11 10.50 TRE 6.18 0.13 14.50 TRS 6.18 0.12 14.00 GME 6.61 0.12 10.50 MTE 6.54 0.05 11.50 NGR 6.68 0.17 10.50 DLE 6.61 0.17 11.50
Derajat  kemasaman  (pH)  kopi hasil  penelitian  berkisar  antara  6,18 sampai  7,19.  Besar  kecilnya  nilai  pH dipengaruhi  oleh  proses  penyangraian, semakin  lama  proses  penyangraian, maka  pH  nya  bisa  semakin  asam
(Purnamayanti, 2017). Proses fermentasi pada  biji  kopi  juga  ikut  mempengaruhi nilai  pH  (Aditya,  2020),  lokasi  tumbuh, ketinggian  dan  proses  budidaya  serta pengolahan pasca
panen juga mempengaruhi  kadar  pH  pada  biji  kopi
(Afandi,  2011;  Butt,  2011;  Ikrawan, 2012).  Susunan  genetik  kopi,  iklim  atau cuaca  juga  mempengaruhi  kualitas  dan kandungan  kimia  kopi  (Silva,  2005; Leroy, 2006).
Berdasar  Tabel  3,  diketahui bahwa  nilai  pH  rata-rata  kopi  jenis Robusta  sebesar  6,79  dan  kopi  jenis Exelsa  sebesar  6,57.  Terdapat  dua sampel  yaitu  JBE  dan  RSR  yang memiliki  nilai  pH  lebih  dari  7,  hal tersebut  dimungkinkan  karena  tempat tumbuhnya  pohon  kopi,  serta  proses pengolahan  yang  kurang  sempurna (Anggara, 2011).
Naiknya  kandungan  asam  pada kopi  dapat  menyebabkan  nilai  pH  turun (Yuliana, 2007; Desniar, 2012). Berdasar pada  Tabel  3,  Total  Asam  rata-rata  total asam biji kopi jenis Robusta sebesar 0,15
%  sedangkan  jenis  Exelsa  0,11%.
Menurut Anggara (2011), lokasi tumbuh kopi  dan  metode  pengolahan  (Reta, 2017)  juga  memiliki  pengaruh  terhadap kandungan  asam  pada  biji  kopi.  Kadar asam  kopi  jenis  Ribusta  10%  dari  total senyawa  tiap  biji  kopi,  sedangkan  kopi jenis  exelsa  sebesar  4,7%  tiap  biji  kopi (Anonymous,  http://www.kopimat.com, 2020).
Nilai  kadar  air  pada  biji  kopi harapannya rendah, karena akan berpengaruh  pada  dayan  simpan  atau umur simpan (Winarno, 1992;
Pastiniasih,  2012).  Besar  kecilnya  kadar air juga tergantung kepada jenis kopinya (Lilis,  2001)  dan  ketebalan  biji  (Boot, W,  2005).  Berdasarkan  pada  Tabel  3, diketahui  bahwa  kadar  air  kopi  jenis Robusta  sebesar  10,63%  dan  Exelsa sebesar  11,56%.  Rata-rata  kadar  air sampel  kopi  di  bawah  12,5%  sesuai ketentuan SNI  01-2907-2008.  Kadar air di  bawah  8%  tidak  disarankan  bahkan cenderung  di  larang  karena  memerlukan biaya  besar  (Anonymous,  2020).  Kadar air  kopi  jenis  robusta  lebih  rendah
daripada  jenis  exelsa  yaitu  0.95,  nilai kadar air juga dipengaruhi oleh perbedaan  ukuran  kopi  (Mulato,  2019).
Kadar  air  kopi  dengan  kode  TRE  dan
TRS  lebih  dari  14%,  hal  tersebut dimungkinkan karena penyangraian yang kurang  sempurna,  disarankan  untuk proses  penyangraian  pada  atahap  awal menggunakan  suhu  165 0 C,  setelah warna  biji  berubah  menjadi  hijau  tua, maka  suhu  bisa  dinaikkan  hingga  tahap penyangraian selesai (Anonymous, https://www.cctcid.com/,  2020).  Tingginya kadar  air  pada  kopi  memiliki  daya simpan yang kurang baik dan bahan kopi mudah diserang jamur
serta mikroorganisme lainnya (Duniaji, 2020).

## KESIMPULAN

## Kesimpulan
Kopi  dibudidayakan  di  10  desa wilayah Kecamatan Gondang dan Jatorejo yang berada di Lereng Pegunungan Anjasmoro Kabupaten Mojokerto.  Ketinggian  lokasi  penelitian antara  500  –  600  mdpl.  Jenis  kopi  yang di  budidayakan  ada  tiga  jenis,  yaitu
Robusta,  Exelsa  dan  Robusta  stek dengan  Exelsa.  Berat/bobot  buah  kopi mengalami  penyusustan  setelah  dijemur sebanyak  1.156,86  g  (42,16%).  Ketika kulitnya dipecah, mengalami penyusutan berat  sebesar  450,88  g  (46,84%). Penyangraian  menggunakan  oven  berat turun rata-rata 215,04 g (45,79%).
Diameter  geometric jenis  Robusta rata-rata  lebih  besar  dari  pada  jenis exelsa,  yaitu  13,80  cm 3 dan  11,75  cm 3 . Sperisitas biji kopi jenis robusta rata-rata sebesar  218,94,  sedangkan  jenis  Exelsa sebesar  192,48.  Luas  permukaan  kopi jenis Robusta rata-rata sebesar 16,04 cm 2 dan  jenis  Exelsa  12,85  cm 2 .  Volume rata-rata  kopi  jenis  Robusta  0,021  cm 3 dan kopi jenis Exelsa 0,016 cm 3 . Derajat
kemasaman  (pH)  rata-rata  kopi  jenis Robusta  sebesar  6,79  dan  jenis  Exelsa sebesar  6,57. Total  Asam  rata-rata  total asam  jenis  Robusta  sebesar  0,15  % sedangkan Exelsa 0,11%. Kadar air kopi jenis Robusta sebesar 10,63%,
sedangkan kadar  air kopi Exelsa sebesar 11,56%.

## Saran
Mutu kopi yang  berkaitan  dengan adanya  biji  pecah,  serangga  hidup,  bau kapang menarik untuk dilakukan penelitian  guna  mengetahui  kualitas  biji kopi  pengelolaan  pascapanen  yang dilakukan oleh petani.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan terima kasih kepada  LP4MP,  Komunitas  Sahabat Anjasmoro,  petani  kopi  di  Lereng Pegunungan  Anjasmoro  dan  Ristekdikti yang  telah  membiayai  penelitian  ini melalui skema PDP.

## DAFTAR PUSTAKA
Aditya,  I.  W.  (2020,  10  25).  Kajian Kandungan  Kafein  Kopi  Bubuk, Nilai  pH  dan  Karakteristik  Aroma dan  Rasa  Seduhan  Kopi  Jantan (Pea  Berry  Coffee)  dan  Betina (Flat  Beans  Coffee)  Jenis  Arabika dan  Robusta.  Retrieved  from https://ojs.unud.ac.id/index.php/ite pa/article/download/22653/14880/: https://ojs.unud.ac.id/index.php/ite pa/article/download/22653/14880/ Afandi,  I.  L.  (2011).  Studi  Optimasi Dosis Ragi Kopi Luwak Multikultur Bermedia Tepung Maizena  pada  Pengolahan  Kopi Robusta Secara Semi Basah. Skripsi. Jember: Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian,. Anggara,  A.  d.  (2011).  Kopi  Si  Hitam Menguntungkan:  Budidaya  dan Pemasaran.  Yogyakarta:  Cahaya Atma Pustaka. Anonymous. (2020, Oktober 30). http://www.kopimat.com. Retrieved from http://www.kopimat.com/2018/05/ perbandingan-kadar-kafein-dan- keasaman.html Anonymous. (2020, Oktober 25). http://www.thecoffeeguide.org/. Retrieved from http://www.thecoffeeguide.org/cof fee-guide/coffee-quality/moisture- content-and-drying/ Anonymous. (2020, Oktober 30). https://www.cctcid.com/. Retrieved from https://www.cctcid.com/2018/10/2 5/penyangraian-biji-kopi/ AOAC.  (2016).  Official  Methods  of Analysis  of  the  Association  of Official  Analytical  Chemists.  18th Edition. Washington: AOAC International. Balaya, M. B. (2013). Karakteristik Fisik dan Organoleptik Biji Kopi Arabika  Hasil  Pengolahan  Semi Basah dengan Variasi Jenis Wadah dan  Lama Fermentasi (Studi  kasus di  Desa  Pedati  dan  Sukosawah Kabupaten Bondowoso). Agrointek, Vol. 7 (2). Behailu, W. S. (2008). Co ﬀ ee processing  and  quality  research  in Ethiopia"  in  Co ﬀ ee  Diversity  and
Knowledge, G. Adugna, B. Bellachew,  T.  Shimber,E.  Taye, and  T.  Kufa,  Eds.  Ethiopia Institute  of  Agricultural  Research (EIAR),  Addis  Ababa,  Ethiopia, 307–316.
Boot,  W.  (2005).  Upping  For  Flavor  vs Defects. USA: Broadway. Portland. BSN.  (2004).  Kopi  Bubuk.  SNI  01- 3542-2004. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional. Butt, M. S. (2011). Evaluating the effect of decaffeination on nutritional and antioxidant  status  of  different coffee brands.  Internet J Food Saf,
Vol. 13. Hal: 198 - 207.
Desniar, R. I. (2012). Senyawa Antimikrobia yang Dihasilkan dari Mikroorganisme  Bekasam.  Jurnal Akuatik , Vol. 3 (2) Hal: 135-145.
Duniaji,  A.  S.  (2020,  Oktober  30). www.simdos.co.  Retrieved  from https://simdos.unud.ac.id/uploads/f ile_pendidikan_1_dir/bb6f2134c00 c8331d374d353d8c0e8b3.pdf Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Fisdiana,  U.  d.  (2018,  November  22  - 24).  Pengaruh  Lama  Penyangraian Terhadap  Kadar  air,  Rendeman, dan  Warna  Biji  kopi  Robusta (Coffea  canephora  var.  robusta  ex Frochner).  Implementasi  IPTEK dalam  Mewujudkan  Ketahanan Pangan Nasional, pp. 1 - 6.
Giomo,  G.  S.  (2012,  November  ). Evaluation  of  green  bean  physical characteristics and beverage quality  of  Arabica  co ﬀ ee  varieties in  Brazil.  Proceedings  of  the  24th International Conference on Co ﬀ ee  Science  San  Jos´e  (Costa
Rica) San Jos´e, CA, USA, .
Ikrawan, Y. H. (2012). Kajian Konsentrasi  Koji  Saccharomyces cerevisiae  varr.  Ellipsoideus  dan Suhu  Pada  Proses  Fermentasi Kering Terhadap Karakteristik Kopi. Skripsi. Tidak Diperjualbelikan  Secara  Umum, Skripsi. Universitas Pasundan. Bandung. Jain, R. K. (1997). Physical properties of Pearl  millet.  Jounal  Agricultural Engineering Res, Vol. Hal. 85 - 91. Kismurtono, M. (2012).  Fed-batch alcoholic  fermentation  of  palm juice  (Arenga  pinnata  Merr): Influence  of  the  feeding  rate  on yeast,  yield  and  productivity. International Journal of Engineering  and  Technology,  Vol. 2 (5), Hal: 795 - 799.
Leroy,  T.  F.  (2006).  Genetics  of  co ﬀ ee quality.  Brazilian  Journal  of  Plant Physiology, Vol. 18 (1) Hal. 229  - 242.
Lia,  F.  d.  (2017).  Sistem  Produksi
Agroindustri  Kopi  Arabika  (Studi
Kasus  PT.  Sinar  Mayang  Lestari Kecamatan Pengalengan Kabupaten  Bandung).  AGRISEP, Vol. 16 (2) Hal: 123 – 132. Lilis.  (2001).  Kasus  Fisika  Pangan  Dua
Jenis  Kopi  (Coffea  sp)  yang Diukur  Beberapa  Sifat  Fisiknya.  .
Bogor: Institut Pertanian Bogor.
McCabe, W. J. (1986). Unit Operation of Chemical Engineering. New York: McGraw-Hill.
Mohsenin,  N.  N.  (1978).  Physical
Properties  of  Plant  and  Animal Materials.  New  York:  Gordon  and Breach Sci. Publ. Mulato, S. (2019, Juli 22). www.cctcid.com.  Retrieved  from https://www.cctcid.com/2019/07/2
2/perubahan-fisis-dan-kimiawi- biji-kopi-selama-penyangraian/: https://www.cctcid.com/2019/07/2 2/perubahan-fisis-dan-kimiawi- biji-kopi-selama-penyangraian/ Muschler,  R.  (2001).  Shade  improves co ﬀ ee  quality  in  a  sub-optimal co ﬀ ee-zone of Costa Rica.
Agroforestry  Systems,  Vol.  85 Hal: 131 - 139. Pastiniasih,  I.  (2012).  Pengolahan  Kopi
Instan  Berbahan  Baku  Kopi  Lokal
Buleleng, Bali (Campuran Robusta
Dan  Arabika).  Bogor:  Fakultas Teknologi Pertanian. Fakultas Teknik. skripsi. Purnamayanti,  N.  P.  (2017).  Pengaruh Suhu  dan  Lama  Penyangraian terhadap  Karakteristik  Fisik  dan Mutu Sensori Kopi Arabika (Coffea  arabica  L).  Jurnal  Beta (Biosistem  dan  Teknik  Pertanian),
Vol. 5 (2). Hal: 39 - 48. Reta, R. M. (2017). Reducing the acidity of  Arabica  coffee  beans  by  ohmic fermentation  technology.  .  Food Research, Vol 1 (5) Hal: 157 - 160.
Silva,  E.  A.  (2005).  The  inﬂuence  of water management and environmental  conditions  on  the chemical composition and beverage  quality  of  co ﬀ ee  beans. Brazilian Journal of Plant Physiology, Vol. 17 (2) Hal. 229  - 238.
Singh,  J.  a.  (2015).  Fabrication  of Hybrid  Solar  Dryer.  International
Journal  of  Scientific  and  Research
Publications, Vol. 5 (6). Hal: 1 - 8. Strip,  G.  (2013).  Medical  Instruments.  . Korea: All medicus Co., Ltd.
Sucanti,  N.  L.  (2015).  Keragaan  Usaha Pengolahan  Kopi  Sedap  Enak Rasanya  (SER)  pada  UUP  Mekar Sari,  Banjar  Jempanang,  Desa Belok  Sidan,  Kecamatan  Petang, Kabupaten  Badung.  Kecamatan Petang, Kabupaten Badung, Vol. 4 (1) Hal. 19 - 28.
Widyotomo,  S.  d.  (  2015).  Penentuan Karakteristik  Pengeringan  Kopi Robusta Lapis Tebal. Instiper, Vol.
12 (1). Hal: 15 - 37. Winarno, F. G. (1992). imia Pangan dan Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. . www.weather.com.  (2020,  Agustus  31). https://weather.com. Retrieved from https://weather.com: https://weather.com/weather/mont hly/l/46f869b3a19105d1c3b74eb0 2425af44df2ee18bb240e5da5b52d
f5f6788b05f
Yuliana,  N.  (2007).  Profil  Fermentasi Rusip  yang  Dibuat  dari  Ikan  Teri (Stolephorus sp). Agritech, Vol. 27 (1) Hal: 12 - 17.