Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 7, No. 2, September 2021, 55 – 62 DOI: 10.9744/jmhot.7.2.55–62
ISSN 0216-6283 print / ISSN 2685-9408 online

## JMP 

## PENGARUH STORE ATMOSPHERE TERHADAP EMOSI TAMU DAN MINAT BELI ULANG DI MICHAEL TJ GELATO SURABAYA
Cecilia Puspita Dewi Sucahoyo 1 , Angelina Julia Wijaya 2 , Deborah Christine Widjaja 3* 1,2,3 Program Manajemen Perhotelan, Program Studi Manajemen, Fakultas Bisnis dan Ekonomi, Universitas Kristen Petra, Jl. Siwalankerto 121-131, Surabaya 60236, Indonesia Email: cecilia.pus130599@gmail.com 1 , angelinajuliawijaya@gmail.com 2 , dwidjaja@petra.ac.id 3 *Penulis korespondensi

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh store atmosphere terhadap emosi tamu dan minat beli ulang di Michael TJ Gelato Surabaya. Penelitian kuantitatif ini menggunakan jawaban dari 100 kuesioner yang valid dan diolah menggunakan SMART-PLS. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa store atmosphere memiliki pengaruh  yang positif dan signifikan terhadap emosi tamu. Selain itu, store atmosphere memiliki pengaruh yang positif dan signifikan terhadap minat beli ulang. Emosi tamu memiliki pengaruh yang positif dan signifikan terhadap minat beli ulang. Store Atnosphere dalam penelitian ini dimediasi emosi tamu secara parsial terhadap minat beli ulang.
. Kata kunci: Store atmosphere , emosi tamu, minat beli ulang, cafe , dan Michael TJ Gelato.

## Abstract
This  study  aims  to  understand  the  effect  of  store  atmosphere  on  customer  emotion  and  repurchase intention at Michael TJ Gelato Surabaya. This quantitative study used 100 valid questionnaire answers from respondents with the SMART-PLS program. Results show that store atmosphere has a positive and significant influence  on  customer  emotion.  Beside  that,  store  atmosphere  has  a  positive  and  significant  effect  on repurchase intention. Customer emotion has a positive and significant effect on repurchase intention. Store Atnosphere in this study is partially mediated by guest emotions on repurchase intention.
Keywords: Store atmosphere, customer emotions, repurchase intention, cafe, and Michael TJ Gelato.

## PENDAHULUAN
Semakin  berkembangnya  zaman,  semakin  ber- kembangr  juga  inovasi  dalam  dunia  bisnis  terutama bisnis makanan dan minuman. Hal itu terjadi karena bisnis makanan dan minuman merupakan bisnis yang menjanjikan  (Kurniawati,  2018).  Berkembangnya bisnis  makanan  dan  minuman  membuat  semakin banyak  bermunculan  restoran  dan cafe di  Indonesia termasuk  di  Jawa  Timur.  Namun  pada  tahun  2020, pada  saat  pandemi  Covid-19  sedang  berlangsung, sektor kuliner mengalami penurunan dari tahun 2019 yang  awalnya  6,41%  menjadi  1,95%  (Protokol Kesehatan di Restoran dan Kafe untuk Cegah Covid- 19, 16 Juli,  2020). Dengan  adanya  PSBB,  membuat para  pengusaha  kafe  berlomba-lomba  untuk  berino- vasi  dengan  menggunakan  layanan online dan take away ( New  Normal  Bisnis  Kedai  Kopi  Di  Tengah Pandemi Covid-19, 7 November 2020). Setelah ada- nya penurunan kasus Covid-19 di Indonesia, pemerin- tah  melonggarkan  PSBB,  salah  satunya  tamu  sudah bisa melakukan dine in di cafe . Mulai saat itu sektor kuliner  kembali  bangkit.  Restoran  dan café mulai berkembang lagi dan hal ini membuat para pengusaha
makanan  dan  minuman  bersaing  dan  berlomba  - lomba  untuk  memberikan  yang  terbaik  kepada  tamu dengan memadukan kreativitas dan menciptakan rasa senang.  Pada  masa  sekarang  ini, store  atmosphere menjadi  sebuah  pertimbangan  ketika  seseorang  ber- kunjung ke restoran atau cafe. Store atmosphere dapat dijadikan  sebagai  salah  satu  alat  pemasaran  untuk menarik konsumen dan dapat mempengaruhi konsu- men untuk melakukan pembelian (Kurniawati, 2018). Ketika  tamu  merasa  puas  dengan  produk  dan store atmosphere yang  suatu cafe miliki  maka  pembeli tersebut  akan  berkunjung  dan  melakukan  pembelian kembali ke cafe tersebut (Gunawan et al., 2014).
Michael  TJ  Gelato  merupakan  salah  satu cafe yang  memiliki store  atmosphere yang  bagus  dan nyaman. Cafe yang  berdiri  pada  tahun  2016  ini bertempat  di  Jalan  Raya  Tenggilis  Mejoyo  blok  F nomor 5, Surabaya dan beroperasi setiap hari Senin - Minggu  pada  pukul  10.00  - 22.00. Pada  tahun  2018 Michael  TJ  Gelato  melakukan  renovasi  untuk menambah indoor dan outdoor bagian luar. Café ini mulai berdiri kembali dengan store atmosphere yang lebih  menarik  dan  berbeda  dengan  area indoor bagian  depan  dengan  menambahkan  spot  foto
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 7, No. 2, September 2021: 55 – 62 56
yang instagramable yang  disesuaikan  dengan  anak muda. Michael TJ Gelato merupakan cafe yang desain interiornya  mengadopsi  tema  Eropa  Indonesia,  yang dapat  terlihat  dari  bentuk  bangunannya  yang  ber- nuansa  Eropa  namun  interior  bagian  dalamnya  me- rupakan  perpaduan  dari  Eropa  dan  Indonesia  yang memberikan  kesan  elegan  dan  nyaman.  Michael  TJ Gelato mengadakan live music pada hari-hari tertentu agar dapat meramaikan suasana dan untuk menyalur- kan kegemaran sang ayah yaitu bernyanyi.
Michael  TJ  Gelato  juga  bisa  menyewakan tempatnya untuk berbagai event seperti bridal shower , gathering, pernikahan  dan  bisa  juga  untuk  tempat berlatih  menari.  Namun,  masa  pandemi  Covid-19 seperti  sekarang  ini  Michael  TJ  Gelato  masih  me- nyewakan tempatnya untuk acara-acara, tetapi karena masih  dalam  masa  pandemi  maka  jarang  ada  yang menyewa  untuk  acara  besar  seperti bridal  shower , gathering dan latihan menari, karena merupakan bagi- an dari himbauan pemerintah untuk tidak menimbul- kan  kerumunan  sehingga  dapat  mencegah  penularan Covid-19.  Berdasarkan  fenomena  yang  terjadi  di Michael  TJ Gelato, bahwa Michael  TJ Gelato selalu berusaha  untuk  menciptakan store  atmosphere yang menarik  sehingga  dapat  mempengaruhi  emosi  tamu dan  membuat  tamu  masih  sering  berkunjung  ke Michael  TJ  Gelato  meskipun  dalam  masa  pandemi Covid-19.  Oleh  karena  itu,  penulis  tertarik  untuk mengetahui  lebih  lanjut  sejauh  mana  pengaruh store atmosphere terhadap  emosi  tamu  sehingga  akhirnya dapat  menimbulkan  minat  beli  tamu  di  Michael  TJ Gelato.
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas,  maka  di- susunlah rumusan masalah untuk penelitian ini yakni (1)  Apakah store  atmosphere berpengaruh  secara positif dan signifikan terhadap emosi tamu di Michael TJ Gelato? (2) Apakah emosi tamu berpengaruh secara positif  dan  signifikan  terhadap  minat  beli  ulang  di Michael  TJ  Gelato?  (3)  Apakah store  atmosphere berpengaruh  secara  positif  dan  signifikan  terhadap minat  beli  ulang di  Michael  TJ  Gelato?  (4)  Apakah store  atmosphere berpengaruh  secara  positif  dan signifikan  terhadap  minat  beli  ulang  di  Michael  TJ Gelato  dan  dipengaruhi  oleh  emosi  tamu  sebagai variabel mediasi?

## LANDASAN TEORI

## Service Marketing
Service yang diberikan perusahaan atau restoran tidak dapat dibeli dalam bentuk produk dan dirasakan secara  fisik  oleh  seseorang,  namun  seseorang  yang membeli service tersebut  dapat  merasakan service yang  diberikan  nyaman  atau  tidak.
Dalam memasarkan jasanya, perusahaan membutuh- kan  sebuah  terobosan service  marketing agar  pe- masarannya  berhasil. Service  marketing merupakan penggabungan dari sistem operasi dan sistem penyaji- an jasa dengan media untuk mengkomunikasikan jasa terhadap  konsumen  (Yazid,  1999).  Pemasaran  jasa yang  diberikan  oleh  pengusaha  bertujuan  untuk membuat  pelanggan  merasa  puas  akan service yang diberikan dan memberikan kesan yang baik di benak pelanggan.

## Service Marketing Mix
Pada dunia bisnis saat ini service marketing mix merupakan  komponen  penting  untuk  membangun sebuah  bisnis  yang  sukses  karena  tanpa service marketing  mix usaha  apapun  yang  dilakukan  tidak akan efisien (Agrawal dan Kushwaha, 2015). Di dalam pemasaran  jasa terdapat  beberapa  hal  yang  harus diperhatikan  dalam  memasarkan  jasa  yang  terkenal sebagai 7P (Lovelock dan Wirtz, 2011), yakni product (produk), price (harga), place (tempat), promotion (promosi), people (orang), process (proses), physical environment (lingkungan fisik).

## Store atmosphere
Selain itu, store atmosphere dapat juga diartikan sebagai  suasana  yang  mengacu  pada  lingkungan pembelian  untuk  membentuk  suatu  emosi  tamu  dari elemen-elemen  yang  ada  dan  akhirnya  dapat  me- ningkatkan pembelian (Bohl, 2012). Store atmosphere adalah suasana yang diciptakan oleh restoran atau cafe yang  dapat  membentuk  emosi  tamu  sehingga  dapat menimbulkan pembelian  ulang seseorang di restoran atau cafe tersebut. Store  atmosphere memiliki  tujuh indikator  yakni  pencahayaan,  latar  belakang  musik, suhu,  aroma  ruangan,  tata  ruang,  warna,  kebersihan (Levy dan Weitz, 2014).

## Emosi Tamu
Emosi  merupakan  suatu  faktor  yang  penting dalam  menunjang  proses  pembelian  akhir  yang  di- lakukan konsumen, dimana emosi dapat dibagi men- jadi  dua  dimensi  yang  berbeda  yaitu  emosi  yang bersifat positif dan emosi yang bersifat negatif. Emosi sendiri  merupakan  respon  yang  terjadi  di  lingkung- annya  (Fauzi,  Kumadji  dan  Pragita,  2013).  Emosi tamu suatu keadaan di dalam diri seseorang yang dapat dikontrol dan dapat menentukan pembelian seseorang yang  pada  akhirnya  membentuk  sebuah  keputusan untuk melakukan pembelian ulang atau tidak. Emosi tamu  memiliki  3  indikator  yaitu  kesenangan,  gairah, dan  dominasi.  Dominasi  tidak  memiliki  pengaruh
Sucahoyo : Pengaruh Store Atmosphere Terhadap Emosi Tamu dan Minat Beli Ulang 57
yang cukup signifikan pada perilaku tamu yang akan membuat  tamu  mendekat  atau  menjauh  dari  suatu objek, misalnya tamu akan datang kembali atau tidak ke  sebuah  restoran.  Namun,  kesenangan  dan  gairah cukup berpengaruh sehingga mampu untuk mewakili respon  emosional  atau  afektif  seseorang  dalam  me- nanggapi reaksi lingkungan (Jang dan Ryu, 2007).

## Minat Beli Ulang
Selain itu, minat beli ulang juga dapat diartikan sebagai keputusan terencana seseorang untuk melaku- kan  pembelian  kembali  atas  produk  atau  jasa.  Minat beli  ulang  dapat  terjadi  setelah  seseorang  mengkon- sumsi produk atau jasa dan telah melakukan penilaian terhadap  produk  atau  jasa  tersebut.  Minat  beli  ulang memiliki  dua  indikator  yakni  kesediaan  tamu  untuk selalu makan di suatu restoran di waktu mendatang dan kesediaan  tamu  untuk  sering  mengunjungi  suatu restoran di masa mendatang (Kim dan Ok, 2009).

## Hubungan Antar Konsep
Store  atmosphere merupakan  suatu  faktor  yang penting  dikarenakan  memiliki  dampak  yang  sangat besar yang dapat mempengaruhi emosi tamu (Ali dan Hussein,  2015).  Ketika  suatu cafe memiliki store atmosphere yang  baik  maka  hal  tersebut  bisa  mem- pengaruhi perasaan senang dari tamu dan juga mem- buat tamu lebih berminat untuk membeli produk yang dijual (Jang dan Ryu, 2007). Tamu akan merasa lebih senang  dan  lebih  bergairah  berlama-lama  di cafe tersebut  apabila cafe tersebut  memiliki store  atmos- phere yang  baik.  Apabila store  atmosphere yang dimiliki cafe tersebut  buruk  maka  hal  tersebut  akan sangat berpengaruh terhadap emosi tamu. H1: Store  Atmosphere berpengaruh  positif  dan  sig- nifikan  terhadap  emosi  tamu  di  Michael  TJ Gelato Surabaya
Emosi tamu merupakan salah satu faktor penting terjadinya minat beli. Emosi tamu merupakan keadaan psikologis  yang  akan  memiliki  dampak  yang  besar mengenai  apa  yang  akan  dibeli  atau  bagaimana  se- orang  tamu  menilai  sesuatu  (Fauzi,  Mawardi,  dan Tanjungsari, 2016). Ketika tamu memiliki pengalam- an yang menyenangkan terhadap suatu cafe maka hal ini  akan  cenderung  membuat  tamu  melakukan  pem- belian ulang di cafe tersebut (Najib, et al, 2015).
H2:  Emosi  tamu  berpengaruh  positif  dan  signifikan terhadap minat beli ulang di Michael TJ Gelato Surabaya.
Store  atmosphere sangat  erat  kaitannya  dengan minat beli ulang seseorang. Hal ini terjadi karena ada
beberapa  unsur  dari store  atmosphere seperti  musik dan  tata  ruang  yang  secara  langsung  mempengaruhi pengalaman tamu ketika berada di restoran atau cafe dan  secara  tidak  langsung  mempengaruhi  minat  beli ulang tamu (Khuong dan Quynh, 2018).
H3: Store Atmosphere memiliki pengaruh positif dan signifikan  terhadap  minat  beli  ulang  tamu  di Michael TJ Gelato Surabaya.
Store  atmosphere secara  tidak  langsung  mem- pengaruhi emosi dan minat beli ulang seseorang. Store atmosphere didapatkan  dan  diciptakan  dari  pemilik restoran atau cafe yang ditujukan untuk tamunya. Store atmosphere merupakan  suatu  faktor  yang  penting dikarenakan memiliki dampak yang besar yang dapat mempengaruhi  emosi  tamu  dan  akhirnya  membuat tamu melakukan pembelian (Ali dan Hussein, 2015). Ketika tamu merasa senang berada di sebuah restoran atau cafe ,  tamu  akan  bersedia  untuk  menghabiskan lebih  banyak  waktu  dan  secara  tidak  langsung  me- lakukan  lebih  banyak  pembelian  disana  dan  menim- bulkan rencana untuk datang kembali ke restoran atau cafe tersebut (Ali dan Hussein, 2015) H4: Store atmosphere memiliki pengaruh positif dan signifikan terhadap minat beli ulang tamu melalui emosi tamu sebagai variabel mediasi di Michael TJ Gelato Surabaya.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Jenis Penelitian, Populasi, dan Sample
Jenis  penelitian  yang  digunakan  peneliti  adalah penelitian kausal yang merupakan salah satu dari tipe penelitian konklusif yang bertujuan untuk mengetahui dan  memperoleh  bukti  mengenai  hubungan  sebab- akibat (Sugiarto dan Subagio, 2014). Populasi dalam penelitian  ini  adalah  seseorang  yang  memiliki  umur minimal 17 tahun serta pernah melakukan pembelian dan mengunjungi Michael TJ Gelato, yang jumlahnya tidak  diketahui  dan  dapat  dikatakan  dalam  kategori yang  tidak  terhingga.  Dalam  penelitian  ini  penulis menggunakan purposive  sampling . Purposive  sam- pling adalah  sampel  yang  didapatkan  berdasarkan kriteria  tertentu.  Dalam  penelitian  ini  terdapat  ke- tentuan-ketentuan yang harus dipenuhi dalam memilih sampel  yakni  (1)  responden  adalah  seseorang  yang pernah  melakukan  pembelian  dan  mengunjungi Michael TJ Gelato minimal sebanyak satu kali dalam jangka waktu 6 bulan terakhir (Oktober 2020 - Maret 2021),  (2)  responden  berusia  minimal  17  tahun dikarenakan  termasuk  dalam  umur  seseorang  yang telah mandiri. Teknik yang digunakan penulis dalam pengumpulan data adalah menggunakan teknik survey melalui penyebaran kuesioner.
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 7, No. 2, September 2021: 55 – 62 58

## Teknik Analisis Data
Sebelum melakukan teknik analisis data, peneliti melakukan pilot  test kepada  30  responden  untuk menguji  validitas  dan  reliabilitas  kuesioner  dengan menggunakan program SPSS. Semua butir pernyataan dikatakan valid karena memiliki hasil r hitung berkisar 0.737  hingga  0.934  yang  hasilnya  lebih  besar  dari  r tabel yakni 0.361. Tiap butir kuesioner juga diuji untuk melihat apakah kuesioner tersebut reliabel atau tidak. Hasil  dari  uji  reliabilitas  bahwa  semua  pernyataan dalam  kuesioner  dikatakan  reliabel  karena  memiliki cronbach’s alpha berkisar antara 0.680 hingga 0.910 dimana lebih besar dari koefisien alfa yakni 0.6. Untuk perhitungan kuantitatif, peneliti menggunakan analisis statistik  deskriptif  untuk  menguji  mean  dan  standar deviasi  dari  hasil  kuesioner.  Pengujian  outer  model menggunakan program SMART-PLS dengan meng- ukur convergent validity (melihat loading factor diatas 0.5), discriminant validity (melihat nilai cross loading diatas  0.5),  dan  composite  reliability  (melihat  nilai cronbach’s alpha dan composite reliability diatas 0.6). Inner model diukur melalui R 2 yang hasilnya antara 0 sampai 1, dan Q 2 yang hasilnya antara 0-1. Selain itu penulis  juga  menggunakan  uji  hipotesis  atau t-test untuk menguji hipotesis yang telah ditetapkan dengan melihat T hitung yang harus lebih besar dari 1.96.

## Definisi Operasional Variabel
Store Atmosphere (X) merupakan atmosfer atau suasana  di  Michael  TJ  Gelato  yang  mengacu  pada desain lingkungan (pencahayaan, musik, aroma, suhu, warna, tata ruang, dan kebersihan) yang akan merang- sang tanggapan persepsi dan emosional dimana pada akhirnya mempengaruhi pembelian seseorang (Mekel and Mokalu, 2014).
1. Pencahayaan (PSA) PSA.1 Pencahayaan di Michael TJ Gelato bagian indoor sudah sesuai (tidak terlalu terang atau terlalu gelap).
PSA.2 Pencahayaan di Michael TJ Gelato bagian outdoor sudah  sesuai  (tidak  terlalu  terang  atau terlalu gelap).
2. Latar Belakang Musik (MSA) MSA.1 Musik  yang  ada  di  Michael  TJ  Gelato membuat  tamu  bersedia  menghabiskan  waktu lebih lama berada di cafe . MSA.2 Musik di Michael TJ Gelato memberikan suasana santai pada pelanggannya.
MSA.3 Musik di Michael TJ Gelato memberikan suasana ceria pada pelanggannya.
MSA.4 Musik  di  Michael  TJ  Gelato  membuat pelanggannya merasa bersemangat.
3. Suhu (SSA) SSA.1 Suhu di bagian indoor Michael  TJ Gelato sudah  sesuai  (tidak  terlalu  dingin  atau  terlalu panas).
SSA.2 Suhu  di  bagian outdoor di  Michael  TJ Gelato nyaman karena adanya pepohonan rindang dan payung penahan sinar matahari yang menaungi para tamu yang duduk di bagian outdoor .
4. Aroma Ruangan (ASA)
ASA.1 Aroma  ruangan  di  Michael  TJ  Gelato membuat tamu merasa nyaman.
ASA.2 Aroma ruangan di Michael TJ Gelato sudah sesuai (tidak berbau menyengat).
ASA.3 Aroma  ruangan  di  Michael  TJ  Gelato membuat  tamu  ingin  menghabiskan  waktu  lebih lama di cafe .
5. Tata Ruang (LSA)
LSA.1 Tempat duduk di Michael TJ Gelato yang bervariasi (sofa, kursi dengan bantalan, dan  kursi anyaman) membuat nyaman untuk diduduki.
LSA.2 Penataan  ruang  di  Michael  TJ  Gelato bagian indoor membuat saya nyaman.
LSA.3 Penataan  ruang  di  Michael  TJ  Gelato bagian outdoor membuat saya nyaman.
LSA.4 Pengaturan Jarak antar meja di Michael TJ Gelato  bagian indoor tidak  terlalu  berdekatan sehingga privasi tamu dapat terjaga dengan baik.
LSA.5 Pengaturan Jarak antar meja di Michael TJ Gelato  bagian outdoor tidak  terlalu  berdekatan sehingga privasi tamu dapat terjaga dengan baik.
6. Warna (WSA) WSA.1 Warna wallpaper area indoor (abu-abu) di Michael TJ Gelato menimbulkan kesan elegan. WSA.2 Warna  dinding  area outdoor (krem)  di Michael TJ Gelato menimbulkan kesan mewah. WSA.3 Warna  bangunan  (krem  dan  coklat) Michael TJ Gelato menciptakan kesan mewah.
7.   Kebersihan (KSA) KSA.1 Kebersihan ruangan indoor di Michael TJ Gelato menimbulkan rasa nyaman pada tamu. KSA.2 Kebersihan  area showcase gelato  di Michael  TJ  Gelato  menimbulkan  rasa  nyaman pada tamu.
KSA.3 Kebersihan  area outdoor di  Michael  TJ Gelato menimbulkan rasa nyaman pada tamu.
KSA.4 Kebersihan area kamar mandi di Michael TJ Gelato menimbulkan rasa nyaman pada tamu. KSA.5 Kebersihan  di  Michael  TJ  Gelato  secara keseluruhan membuat tamu ingin berkunjung lagi.
Emosi tamu (Y1) merupakan perasaan yang ada di  dalam  diri  seseorang  yang  dapat  mempengaruhi perilaku  diri  sendiri  salah  satunya  perilaku  dalam
Sucahoyo : Pengaruh Store Atmosphere Terhadap Emosi Tamu dan Minat Beli Ulang 59
melakukan pembelian di Michael TJ Gelato Surabaya (Dharma dan Kusumadewi, 2018)
Definisi  operasional  variabel  dari  Emosi  Tamu (ET) adalah
ET.1 Tamu merasa senang  ketika berkunjung  ke Michael TJ Gelato.
ET.2 Tamu merasa bersemangat ketika berada di Michael TJ Gelato.
ET.3 Suasana  di  Michael  TJ  Gelato  menguasai pikiran tamu untuk berlama-lama di cafe.
Minat  beli  ulang  (Y2)  merupakan  keputusan terencana seseorang untuk melakukan pembelian kem- bali  atas  produk  atau  jasa  tertentu  yang  ditawarkan Michael TJ Gelato dengan mempertimbangkan situasi yang terjadi.
MBU.1 Tamu  akan  selalu  makan  di  Michael  TJ Gelato di waktu mendatang MBU.2 Saya akan sering mengunjungi Michael TJ Gelato di masa mendatang.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari  penelitian  yang  sudah  dilakukan,  peneliti mendapatkan  100  responden.  Responden  terbanyak yang mengunjungi Michael TJ Gelato adalah usia 17- 30 tahun dan berjenis kelamin perempuan. Tamu yang datang  ke  Michael  TJ  Gelato  rata-rata  melakukan kunjungan  ulang  satu  kali  dalam  waktu  sebulan  dan memiliki pekerjaan mahasiswa / pelajar. Pengeluaran
tamu  sekali  makan  di  Michael  TJ  Gelato  rata-rata sebesar Rp. 51.000 - Rp. 100.000.
Statistik deskriptif digunakan untuk menganalisa data-data  dan  keterangan  yang  telah  diperoleh  dari responden  agar  mengetahui  pengaruh store  atmos- phere terhadap emosi tamu dan minat beli (Azhari & Rubiyanti, 2016) . Melalui perhitungan, didapati inter- val  sebesar  0,8  poin.  Nilai  keseluruhan  dari store atmosphere menunjukkan angka 4,14. Hal ini menun- jukkan para tamu yang datang ke Michael TJ Gelato menyetujui  bahwa store  atmosphere yang  ada  di Michael  TJ  Gelato  sudah  sesuai  dengan  apa  yang diharapkan tamu. Nilai standar deviasi yang dimiliki store  atmosphere 0,76  yang  menunjukkan  jawaban yang beragam. Untuk emosi tamu, dapat dilihat bahwa nilai keseluruhan dari emosi tamu menunjukkan 4.10. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  tamu  merasa  emosinya tersentuh  secara  emosional  ketika  berada  di  Michael TJ  Gelato.  Nilai  standar  deviasi  yang  dimiliki  emosi tamu  0,77  menunjukkan  jawaban  yang  beragam. Untuk  minat  beli  ulang  dapat  dilihat  bahwa  nilai keseluruhan menunjukkan 3,97. Hal ini membuktikan bahwa  responden  mau  untuk  melakukan  pembelian ulang  ke  Michael  TJ  Gelato.  Nilai  Standar  Deviasi yang dimiliki minat beli ulang 0,79 yang menunjukkan jawaban yang beragam.
Outer model  merupakan  salah  satu  dari  model PLS  yang  disebut  juga  model  pengukuran. Outer model  digunakan  untuk  menguji  validitas  konstruk dan reliabilitas antar variable (Gambar 1).
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 7, No. 2, September 2021: 55 – 62 60
Convergent  validity terbilang  tepat  apabila  nilai korelasi antara item score dan construct score reflektif. Hal  ini  dapat  dilihat  dengan  menguji  nilai loading factor .  Apabila  nilai loading  factor 0.5  sampai  0.6 maka  dapat  dianggap  reflektif,  namun  apabila  nilai loading diatas  0.7  maka  ukuran  reflektif  dikatakan tinggi (Anuraga et al, 2017; Jr et al, 2014)
Berdasarkan  gambar  diatas  diketahui  bahwa setiap indikator memiliki nilai loading factor diatas 0.5 sehingga dapat disimpulkan bahwa seluruh indikator memiliki validitas yang baik.
Discriminant  validity digunakan  untuk  menilai reflektif indikator dengan mengukur antara nilai cross loading dengan  nilai  konstruk.  Nilai cross  loading yang dianjurkan adalah > 0.5 untuk mendapatkan hasil pengukuran  variabel  lebih  baik  daripada  variabel lainnya.  Dalam penelitian yang peneliti lakukan, nilai cross  loading yang  dimiliki  tiap  indikator  terhadap variabelnya  sendiri  lebih  tinggi  dari  0.5  dan  paling tinggi jika dibandingkan dengan variabel laten lainya, sehingga dapat disimpulkan bahwa seluruh indikator memenuhi syarat discriminant validity.
Composite  reliability digunakan  untuk  menguji nilai  reliabilitas  dari  suatu  konstruk.  Pengujian  ini dilihat  dari  nilai  cronbach’s  alpha  dan  composite reliability. Hasil dari cronbach’s alpha dan composite reliability dikatakan baik apabila lebih dari 0.6. Dalam penelitian  ini,  dapat  dilihat  bahwa  nilai cronbach’s alpha dan composite reliability seluruh variabel diatas 0.6  yang  berarti  bahwa  seluruh  variabel  memiliki reliabilitas  yang  baik  karena  telah  memenuhi  syarat dari uji reliabilitas.
Tabel 1. Hasil T-Statistics
Pengaruh Langsung Original Sample T – test Keterangan SA – ET 0.503 20.376  Positif Signifikan SA – MBU 0.813 2.348  Positif Signifikan ET – MBU 0.333 3.475  Positif Signifikan SA – ET – MBU 0.409 3.134  Positif Signifikan
Uji hipotesis dilakukan yang digunakan peneliti- an ini adalah uji t untuk menyimpulkan masalah yang diteliti  dan  bertujuan  untuk  mengetahui  ada  atau tidaknya  pengaruh  antara  variabel  independen  ter- hadap  variabel  dependen.  Berdasarkan  tabel  diatas, maka  hasil  menunjukkan  bahwa  seluruh  variabel memiliki hasil yang positif dan signifikan. Hipotesis 1 menyatakan  “ store  atmosphere memiliki  pengaruh positif dan signifikan terhadap emosi tamu” memiliki hasil 20.376 dimana lebih besar dari 1.96 sehingga H 0 ditolak  dan  H 1 diterima.  Hipotesis  2  menyatakan “emosi  tamu  memiliki  pengaruh  yang  positif  dan
signifikan  terhadap  minat  beli  ulang”  memiliki  hasil 3.475  dimana  lebih  besar  dari  1.96  yang  berarti  H 0 ditolak dan H 1 diterima. Hipotesis 3 menyatakan “ store atmosphere memiliki  pengaruh  yang  positif  dan signifikan  terhadap  minat  beli  ulang”  memiliki  hasil 2.348 dimana lebih besar dari 1.96 sehingga H 0 ditolak dan  H 1 diterima.  Terakhir,  hipotesis  4  menyatakan “ store  atmosphere memiliki  pengaruh  positif  dan signifikan terhadap emosi tamu dan minat beli ulang” memiliki  hasil  3.134  dimana  lebih  besar  dari  1.96 sehingga H 0 ditolak dan H 1 diterima. Semua hasil uji hipotesis  menghasilkan  hasil  yang  positif.  Hal  ini terlihat dari original sample yang seluruhnya positif.
Penelitian  di  Michael  TJ  Gelato  menghasilkan hasil bahwa store atmosphere berpengaruh positif dan signifikan  terhadap  emosi  tamu.  Hasil  penelitian  ini sesuai dengan penelitian terdahulu  yang menyatakan bahwa store  atmosphere berpengaruh  secara  positif dan  signifikan  terhadap  emosi  tamu  (Dharma  dan Kusumadewi, 2018). Hal ini terbukti dari nilai loading faktor tertinggi mengenai kebersihan ruangan indoor di Michael  TJ  Gelato  sebesar  0.863  dan  tata  ruang tentang tempat duduk yang bervariasi yang memiliki nilai 0.822. Kebersihan ruangan indoor di Michael TJ Gelato  membuat  tamu  merasa  senang  berkunjung kesana dan menikmati store atmosphere yang ada dan tamu  dapat  memilih  tempat  duduk  yang  diinginkan sehingga  membuat  tamu  merasa  nyaman  dan  suka berlama-lama. Suasana hati tamu pada saat berkunjung ke  Michael  TJ  Gelato  dapat  memiliki  dampak  yang besar mengenai apa yang akan dibeli atau bagaimana tamu  tersebut  menilai  sesuatu  (Fauzi,  Mawardi,  dan Tanjungsari, 2016).
Hasil penelitian yang dilakukan, dapat diketahui bahwa emosi tamu memiliki pengaruh yang positif dan signifikan terhadap minat beli ulang. Hasil penelitian ini  sesuai  dengan  penelitian  sebelumnya  yang  juga mengatakan hal yang  sama bahwa emosi tamu yang positif  akan  mempengaruhi  minat  beli  ulang  tamu (Gunawan et al., 2014). Hal ini dibuktikan dengan nilai loading factor sebesar 0.897 yang menyatakan bahwa tamu merasa senang berkunjung ke Michael TJ Gelato. Ketika tamu merasa senang berkunjung ke Michael TJ Gelato,  maka  dapat  mempengaruhi  minat  beli  ulang tamu di sana. Penelitian terdahulu mengatakan, ketika tamu  memiliki  pengalaman  yang  menyenangkan terhadap  suatu cafe maka  hal  ini  akan  cenderung membuat  tamu  melakukan  pembelian  ulang  di cafe tersebut  (Najib,  et  al,  2015).  Minat  beli  ulang  tamu dapat  dipengaruhi  oleh  emosi  tamu  karena  apabila tamu merasa senang berada di restoran atau cafe maka tamu  akan  cenderung  kembali  ke  restoran  atau cafe tersebut dan juga mempromosikannya ke keluarga dan kerabatnya.
Sucahoyo : Pengaruh Store Atmosphere Terhadap Emosi Tamu dan Minat Beli Ulang 61
Store atmosphere memiliki pengaruh yang positif dan  signifikan  terhadap  minat  beli  ulang.  Hasil  dari penelitian  ini  sesuai  dengan  penelitian  sebelumnya yang  juga  mengatakan  hal  yang  sama  bahwa store atmosphere berpengaruh  signifikan  terhadap  minat beli  ulang  (Najib,  et  al,  2015).  Hasil loading  factor pada minat beli ulang sebesar 0.950. Store atmosphere di Michael TJ Gelato dapat mempengaruhi minat beli ulang  karena  indikator store  atmosphere mengenai kebersihan dan tata ruang di Michael TJ Gelato yang memiliki  nilai  paling  tinggi  membuat  tamu  merasa nyaman  dan  tamu  akan  mempertimbangkan  untuk melakukan pembelian ulang di sana . Konsumen yang puas akan keadaan suatu cafe , akan terus melakukan pembelian pada cafe tersebut, begitu pula sebaliknya.
Selain itu, store atmosphere memiliki pengaruh yang positif dan signifikan terhadap minat beli ulang melalui  emosi  tamu  sebagai  variabel  mediasi.  Hasil yang didapatkan peneliti sama seperti yang tertulis di jurnal  sebelumnya  yakni store  atmosphere dapat mempengaruhi  emosi  tamu  dan  minat  beli  ulang (Gunawan et al., 2014). Dari hasil penelitian tersebut terbukti  bahwa  emosi  tamu  memediasi  minat  beli ulang secara parsial. Hal ini bisa dilihat dari original sample pengaruh langsung store atmosphere ke minat beli  ulang  sebesar  0,813  yang  lebih  besar  daripada original  sample pengaruh  tidak  langsung store atmosphere ke  emosi  tamu  dan  minat  beli  ulang sebesar 0,409. tamu yang datang ke cafe dapat merasa nyaman  dan  senang  dengan store  atmosphere yang diciptakan dan kemudian melakukan pembelian ulang, namun  ada  juga  tamu  yang  tidak  tersentuh  secara emosional,  tetapi  tamu  tersebut  tetap  berminat melakukan pembelian ulang di Michael TJ Gelato.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan penelitian variabel store atmosphere , emosi  tamu,  dan  minat  beli  ulang  maka  dapat  di- simpulkan beberapa hal sebagai berikut:
1. Store atmosphere memiliki pengaruh yang positif dan signifikan terhadap emosi tamu.
2. Emosi  tamu  memiliki  pengaruh  yang  positif  dan signifikan terhadap minat beli ulang.
3. Store atmosphere memiliki pengaruh yang positif dan signifikan terhadap minat beli ulang.
4. Secara  keseluruhan  dapat  dilihat  bahwa store atmosphere memiliki  pengaruh  yang  positif  dan signifikan terhadap minat beli ulang dengan emosi tamu sebagai variabel mediasi.
Berdasarkan  hasil  kesimpulan  yang  diperoleh, dapat  dikembangkan  beberapa  saran  yang  nantinya dapat  dijadikan  sebagai  bahan  pertimbangan  bagi
pihak  restoran  dan  pada penelitian  selanjutnya.  Ada- pun saran yang dikemukakan adalah sebagai berikut: 1. Bagi  pihak  Michael  TJ  Gelato, store  atmosphere disana sudah bagus dan dapat membuat tamu me- lakukan pembelian  ulang. Kebersihan di Michael TJ  Gelato  sudah  baik  dan  dapat  dipertahankan karena 88% dari tamu ingin melakukan pembelian di  Michael  TJ  Gelato  karena  kebersihannya. Michael TJ Gelato dapat membungkus alat makan dengan  plastik  pembungkus  terlebih  di  saat  pan- demi seperti  ini  agar tamu tidak merasa khawatir dan  tetap  nyaman.  Selain  itu  Michael  TJ  Gelato juga bisa menambahkan fasilitas hand sanitizer di area outdoor terutama  di  masa  pandemi  seperti sekarang ini.
2. Mengingat bahwa masih ada 12% faktor - faktor lain  yang  dapat  mempengaruhi  minat  beli  ulang, sehingga  disarankan  untuk  penelitian  selanjutnya dapat  menambahkan  faktor  -  faktor  lain  seperti harga,  produk,  dan  kepuasan.  Selain  itu,  model penelitian ini dapat diterapkan di objek penelitian restoran yang lainnya.

## DAFTAR REFERENSI
Agrawal, S. R. & Kushwaha, G. S. (2015). An indian customer surrounding 7P's of service marketing. Journal of Retailing and Consumer Services , 22. 85-95.
Anuraga,  G.,  Sulistiyawan,  E.  &  Munadhiroh,  S. (2017).  Structural  equation  modeling  –partial least  square  untuk  pemodelan  indeks  pem- bangunan kesehatan masyarakat (ipkm) di Jawa Timur. Seminar  Nasional  Matematika  dan Aplikasinya . 257-263.
Ali, M. & Hussain, R. (2015). Effect of store atmos- phere  on  consumer  purchase  intention, Inter- national Journal of Marketing Studies , 7 (2), 35- 43. doi:10.5539/ijms.v7n2p35.
Bohl,  P.  (2012).  The  effects  of  store  atmosphere  on shopping  behaviour  -  A  literature  review. Corvinus Marketing Studies , 1 (1), 1-23.
Dharma, P. G. K. & Kusumadewi, N. M. W. (2018).
Peran  emosi  memediasi  pengaruh store  atmos- phere terhadap  perilaku  pembelian  di  Karakter Kopi. E-Jurnal Manajemen Unud , 7 (12), 6815- 6841.
Fauzi, DH, A., Kumadji, S. & Pragita, A. A. (2013). Pengaruh store  atmosphere (suasana  toko)  ter- hadap emosi dan dampaknya kepada keputusan pembelian  (survei  pada  pengunjung  baker’s kings  di  mall  olimpic  garden  Malang. Jurnal Profit , 7 (1).
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 7, No. 2, September 2021: 55 – 62 62
Fauzi, DH, A., Mawardi, M. K. & Tanjungsari, S. V.
(2016).  Pengaruh  store  atmosphere  (suasana toko)  terhadap  emosi  serta  dampaknya  pada keputusan pembelian (survei pada pembeli di Ria Djenaka  Cafe  dan  Resto,  Kota  Batu). Jurnal Administrasi Bisnis (JAB), 30 (1), 1-7. Gunawan,  S.,  et  al.  (2014).  The  influence  of  store atmosphere  on  emotional  responses  and  repur- chase  intention. Journal  Business  Management and Strategy, 5 (2), 151-164.
Jang, S. & Ryu, K. (2007). The effect of environmental perceptions  on  behavioural  intentions  through emotions: the case of upscale restaurant. Journal of Hospitality and Tourism Research, 31 (1), 56- 72. doi: 10.1177/1096348006295506
Jr, J. F. H., et al. (2014). Partial least squares structural equation  modeling  (PLS-SEM)  An  emerging tool  in  business  research. European  Business Review , 26 (2),  106-121.  doi:  10.1108/EBR-10- 2013-0128.
Kim,  W.  &  Ok,  C.  (2009).  The  effect  of  relational benefits on customers perception of favorable in equity,  affective  commitment,  and  repurchase intention  in  full  service  restaurants. Journal  of Hospitality  and  Tourism  Research, 33 (2),  227- 244.
Khuong, M. N. & Quynh, D. N. (2018). The impact of atmospheric  factors  on  repurchase  intention  at upscale restaurant in Ho Chi Minh City, Vietnam. International  Journal  of  Trade, Economics  and Finance,  9 (1),  29-34.  doi:10.18178/ijtef.2018.9.
1.584.
Kurniawati,  R.  (2018).  Pengaruh store  atmosphere terhadap keinginan untuk beli kembali di Taman Indie  Resto  Kota  Malang. Jurnal  Manajemen Bisnis. 5 (2), 43-52.
Levy, M, Weitz, B. A. & Grewal, D. (2014). Retailing manaement (9 th ed.). McGraw-Hill.
Lovelock,  .  &  Wirtz,  J.  (2011). Services  marketing: peple, technology, strategy (7 th ed.). Prentice Hall. Mawardhi  A. (2020,  7  November ).  New  Normal Bisnis Kedai Kopi Ditengah Pandemi Covid-19 . https://deplantation.com/berita/2020/11/new- normal-bisnis-kedai-kopi-ditengah-pandemi- ovid-19/
Mekel, P. A. & Mokalu, C. (2014). The influence of store location and store atmosphere on customer shopping behavior of Multi Mart Manado. Jurnal EMBA , 2 (3), 962-971.
Najib, M., et al. (2015). Pengaruh atmosfer kedai kopi terhadap emosi dan keputusan pembelian ulang. Jurnal Management dan Agribisnis , 12 (2), 126- 136.
Sugiarto, B. U. & Subagio, H. (2014). Analisa peng- aruh produk, kualitas pelayanan, harga, dan store atmosphere  terhadap  minat  beli  di  Dream  of Khayangan  Art  Resto  Surabaya. Jurnal  Mana- jemen Pemasaran Petra , 2 (1), 1-14.
Tim,  CNN  Indonesia.  (2020,  16  Juli) .  Protokol  Ke- sehatan di Restoran dan Kafe untuk cegah Covid- 19. https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/ 20200715112832-255-524881/protokol- kesehatan-di-restoran-dan-kafe-untuk-cegah- covid-19 Yazid.  (1999). Pemasaran  Jasa:  Konsep dan  imple- mentasi (cetakan  pertama).  Ekonisia.  Fakultas Ekonomi UII.