## Strategi Pengembangan UMKM Pangan Melalui Kegiatan Kunjungan Lapang PS Pengembangan Industri Kecil Menengah, Sekolah Pascasarjana IPB
Food MSME Development Strategy Through Field Visit Activities PS Small and Medium Industry Development, IPB Postgraduate School
Musa Hubeis 1 *
1 Program Studi Pengembangan IKM, Sekolah Pascasarjana IPB dan Departemen Manajemen FEM IPB Jl. Raya Pajajaran, Bogor 16144

## ABSTRAK
Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  (UMKM)  merupakan  salah  satu  sektor  usaha  yang  memiliki peran pen-ting dalam meningkatkan perekonomian di Indonesia. Salah satu UMKM yang memiliki potensi untuk berdaya saing dan berkembang adalah UMKM pangan. Untuk menciptakan UMKM pangan yang mampu  bersaing  dan  berkembang,  maka  usaha  itu  harus  mampu  menjaga  mutu  dari  berbagai  aspek melalui strategi, agar tumbuh berkelanjutan. Penelitian review berbasis kasus ini bertujuan menciptakan kemam-puan dan strategi pengembangan pada UMKM pangan di Kota Bogor. Tujuan penelitian adalah: (1)  Meng-identifikasi  karakteristik  UMKM  pangan  di  Kota  Bogor;  dan  (2)  Merumuskan  strategi pengembangan  UMKM  Pangan  di  kota  Bogor  melalui  kegiatan  kunjungan  lapang  mahasiswa  Program Studi (PS) Pengembangan Industri Kecil Menengah (IKM), Sekolah Pascasarjana (SPs) Institut Pertanian Bogor  (IPB)  dengan  pendekatan  Strengths,  Weakness,  Opportunities,  and  Threats  (SWOT)  kualitatif.  Pada penelitian review ini dilakukan kajian kasus hasil kunjungan lapang pada ketiga UMKM pangan di kota Bogor sesuai dengan situasi dan kondisinya masing-masing, serta dilakukan analisis data deskriptif dan analisis SWOT kualitatif. Secara deskriptif ditemui peningkatan kemampuan mahasiswa pengembangan IKM  SPs  IPB  dalam  memahami,  serta  memenuhi  mutu  dan  proses  pembelajarannya,  terutama mengombinasikan teori dan praktik didalam memahami dan menganalisis kasus UMKM pangan di kota Bogor. Dari analisis SWOT kualitatif dapat diimplementasikan strategi pengembangan UMKM pangan di kota  Bogor  melalui:  (1)  Peningkatan  mutu  dan  variasi  produk  untuk  menarik  minat  pembeli  dan mempertahankan  pelanggan;  serta  (2)  Penggunaan  kemajuan  teknologi  dan  ketersediaan  bahan  baku dalam meningkatkan produksi dan memperluas pasar.
Kata kunci: IKM, kunjungan lapang, strategi pengembangan, SWOT kualitatif, UMKM pangan

## ABSTRACT
Micro-Small and Medium Enterprises (MSMEs) are one of business sector that has an important role for improving economy condition in Indonesia. One of the  MSMEs that has the potential to competition and growth are food MSMEs. To create food MSMEs that able to compete and growth, they must be able to maintain the quality of various aspects by a development strategy. This research aims to create capacity and development strategy in food MSMEs based on company visit to three MSMEs in Bogor city. Solving the probem by descriptive approach and qualitative SWOT analysis. As a result, improvement for student at small medium industry (SMI) development, IPB poste graduate  school can be carried and continuously to achieve the quality ad teaching and learning process, especially to combined theories and practices in the field to able to comprehend and analyze of food MSMEs s cases. From qualitative SWOT analysis  could be implemented the development strategy of the food MSMEs in Bogor city as follow: (1) quality increase and variety of products to attract the consumers and  maintain to; and (2) use of technology development and raw material existence to increase the production and markets.
Key words: development strategy, field study, food MSMEs, qualitative SWOT, SMI

## PENDAHULUAN
Kunjungan  Lapang  adalah  salah  satu  mata kuliah  wajib  dengan  kode  PPS  52F  yang  harus diikuti  oleh  mahasiswa  Program  Magister Pengembangan  Industri  Kecil  dan  Menengah (IKM),  Sekolah  Pascasarjana  (SPs)  Institut Pertanian Bogor (IPB). Sebagai mata kuliah wajib, kunjungan  lapang  memberikan  pengetahuan  ke- pada  para  mahasiswa  tentang  praktik  IKM  di masyarakat  dengan  melihat  secara  langsung  dan bertemu dengan pelaku IKM, sehingga dapat me- nambah  pemahaman  dan  pengetahuan  tentang IKM di suatu daerah.
Industri Kecil Menengah, serta Usaha Mikro, Kecil  dan  Menengah  (UMKM)  menjadi  bagian penting  dari  sistem  perekonomian  nasional,  yaitu mempercepat  pemerataan  partumbuhan  ekonomi melalui  penyediaan  lapang  usaha  dan  lapangan kerja,  peningkatan  pendapatan  masyarakat,  serta berperan  dalam  meningkatkan  perolehan  devisa dan memperkokoh struktur ekonomi nasional (Hu- beis, 2009). Dalam hal in terdapat beberapa macam kelompok  UMKM,  salah  satunya  UMKM  Pangan. UMKM  Pangan  termasuk  ke  dalam  sektor  per- tanian, peternakan, kehutanan dan perikanan; dan UMKM  Pangan  ini  termasuk  ke  dalam  subsektor tanaman  bahan  makanan.  Menurut  BPS  (2006a) pada katalog 9102021 dan BPS (2006b) pada katalog 9102038,  klasifikasi  baku  UMKM  pangan  di  Indo- nesia meliputi restoran, warung makan, bar, kedai makanan  dan  minuman,  penjual  makanan  dan minuman keliling dan jasa boga.
UMKM Pangan yang ada di Indonesia  ber- jumlah banyak dan bervariasi, maka strategi yang dipakainya  tidak  sama  untuk  setiap  usaha  ter- sebut.  Oleh  karena  itu,  perlu  kajian  lanjut  pada UMKM  Pangan  yang  ada  di  kota  Bogor  untuk menghasilan UMKM  berdaya saing (Hubeis et al. 2015), serta dapat berkembang lebih lanjut.
Ilustrasi  dari  UMKM  pangan  yang  di- maksud adalah tiga UMKM yang diteliti pada ke- giatan  kunjungan  lapang  yang  berlokasi  di  Kota Bogor berikut:
1. Warung Urban merupakan usaha kuliner deng- an sistem franchise di bawah manajemen PT John Fresh Bakery Indonesia yang berdiri sejak tahun 2009. Hal ini menunjukan penting pemahaman franchise  sebagai  perjanjian  pembelian  hak untuk menjual produk (franchisée) dan jasa dari pemilik usaha (franchisor) (Dewi, 2005). Warung Urban  yang  menjadi  lokasi  kunjungan  lapang berada  di  Bogor  Trade  World  (BTW),  jalan
Veteran  No.  27,  Bogor  Tengah  yang  dikelola dengan sistem franchise oleh PT. Salaka Domas. Usaha ini mulai berjalan sejak bulan Mei tahun 2018.
2. UKM di Bogor yang menangkap peluang bisnis di bidang pangan (produksi dan olahan) adalah Mr.  BrownCo  dengan  produk  yang  memiliki keunikan tersendiri dibandingkan dengan jenis makanan  lainnya,  yaitu  brownies  singkong. Lokasinya berada di Jl. Raya Darmaga-Kampus IPB Darmaga No. 253 Bogor.
3. Rumah Tempe Indonesia (RTI) di Jalan Brigjen Saptadji  Hadiprawira  No.  27  Cilendek  Bogor. Rumah  Tempe  Indonesia  memiliki  pola  usaha pengolahan tempe                    higienis  dan  sesuai  dengan standar aturan industri pangan, walaupun ma- sih dalam skala UMKM.
Berdasarkan latar belakang penelitian review berbasis kasus yang telah dipaparkan, maka tujuan penelitian ini adalah:
1. Mengidentifikasi  karakteristik  tiga  UMKM pangan di Kota Bogor
2. Merumuskan  strategi  pengembangan  tiga UMKM Pangan di kota Bogor melalui kegiatan kunjungan  lapang  mahasiswa  PS  Pengem- bangan  IKM,  SPs  IPB  dengan  pendekatan SWOT kualitatif

## METODE PENELITIAN
Penelitian  review  berbasis  kasus  dilakukan pada bulan September 2021 merupakan bagian da- ri kegiatan kunjungan lapang mahasiswa Program Magister Pengembangan IKM, SPs IPB, di Warung Urban,  Mr.  BrownCo  dan  RTI.  Kegiatan  tersebut merupakan sumber data penelitian review.
Metode  dalam  penelitian  yang  digunakan adalah  analisism  deskriptif  dan  SWOT  kualitatif. Pengolahan  dan  analisis  data  meliputi  deskripsi tiga UMKM pangan di kota Bogor, dan perumusan strategi  dengan  analisis  SWOT  kualitatif  (Musa dan Najib, 2014).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Deskripsi tempat kunjungan lapang A. Restoran Warung Urban (Novijanti et al. 2018)
1. Keadaan Umum
Warung  Urban  merupakan  usaha  kuliner dengan  sistem  franchise  di  bawah  manajemen  PT John  Fresh  Bakery  Indonesia  yang  berdiri  sejak tahun  2009.  Warung  Urban  yang  menjadi  lokasi
kunjungan  lapang  berada  di  BTW,  jalan  Veteran nomor  27,  Bogor  Tengah  yang  dikelola  dengan sistem  franchise  oleh  PT  Salaka  Domas.  Usaha  ini mulai berjalan sejak bulan Mei tahun 2018.
Target  pasar  Warung  Urban  adalah  kaum muda  milenial,  sehingga  usaha  kuliner  ini  dicip- takan  dengan  membuat  konsep  warung  makan menurut gaya hidup generasi muda yang dinamis. Tetapi seiring dengan berjalannya waktu, ternyata tempat makan ini tidak hanya digemari oleh kaum muda  milenial,  tetapi  juga  oleh  orang  tua  dan anak-anak, karena lokasinya yang nyaman dengan dekorasi kekinian.
Menu  utama  warung  ini  berbahan  dasar mie. Selain itu, Warung ini juga menyajikan menu makanan seperti nasi dengan berbagai pilihan lauk dan menyediakan minuman kopi yang berasal dari seluruh wilayah di nusantara.
Untuk  memberi  pelayanan,  karyawan  di bagian  kitchen  terdiri  dari  satu  orang  koki  dan empat orang  asisten  (helper)  untuk  melayani  kon- sumennya  dalam  menyiapkan  bahan  makanan, bagian  kasir  dan  Barista  masing-masing  ada  dua orang, serta pramusaji berjumlah  lima orang. Jam kerja karyawan di Restoran Warung Urban terdiri dari dua shift yang dimulai dari pukul 08.30-17.30 dan pukul 13.00-22.00. Latar belakang pendidikan karyawan  mulai  dari  lulusan  Sekolah  Menengah Pertama (SMP) hingga Perguruan Tinggi.

## 2. Kegiatan Usaha Warung Urban
Kegiatan usaha warung ini meliputi:
a. Desain  tata  letak  ruangan  menurut  standar yang  ditetapkan  oleh  franchisor.  Tata  letak  da- pur  dari  Warung  Urban  terdiri  dari  kompor, lemari, kulkas, kipas angin, lampu dan tempat pencucian piring dan peralatan lainnya.  Deko- rasi  mengambil  tema  kekinian  dan  instagram- able, serta memberikan kenyamanan kepada pe- langgan.
b. Bahan  baku  makanan  dan  minuman  untuk Warung  Urban  berasal  dari  pusat  dan  Outlet sendiri.  Bahan  baku  yang  dipasok  dari  kantor Pusat  meliputi  roti,  tepung,  saus  cabai,  saus tomat,  mentega,  dan  bumbu-bumbu  masakan, serta  bahan  minuman  seperti  biji  dan  bubuk kopi  dari  beberapa  jenis  kopi  asli  Indonesia. Belanja  harian  dilakukan  oleh  Outlet  untuk bahan  makanan  seperti  sayur-sayuran  dan buah-buahan,  ayam,  ikan,  dan  daging-daging- an. Pencatatan stok bahan makanan dilakukan setiap  hari,  sehingga  dapat  dilakukan  kontrol terhadap  menu  yang  tersedia.  Apabila  perse-
diaan  bahan  makanan  dan  minuman  yang berasal dari pusat habis, maka outlet segera me- lakukan order kembali ke kantor Pusat.
c. Tahapan  proses  produksi  meliputi:  Penyiapan Bahan Baku dan Pengolahan Bahan Baku
d. Operasional  Restoran  dimulai  pukul  10  pagi hingga  pukul  sembilan  malam  dengan  didu- kung oleh 14 orang karyawan dengan dua kali shift.  Shift  pertama  mulai  pukul  08.30  pagi sampai 05.30 sore, dan shift kedua mulai pukul 13.00 siang sampai pukul 22.00 malam. Khusus untuk  bulan  Ramadhan,  restoran  buka  mulai pukul 16.30.
e. Pada kegiatan pemasaran dilakukan penetapan harga,  menu  utama  mie  instan  dan  menu  lain mulai  dari  menu  pembuka  sampai  penutup; Promosi  berupa  diskon  reguler  10%  untuk pembelian  paket  makanan  dan  minuman  ter- tentu, serta diskon 10-15%  untuk semua menu pada hari kerja untuk kunjungan di atas pukul 18.00 sore.
f. Analisis  finansial  meliputi  harga  investasi, biaya  operasional,  hasil  penjualan  per  bulan dan keuntungan per bulan.

## B. Usaha Brownies (Wibawa et al. 2018) 1. Keadaan Umum
Alumni IPB mengembangkan bahan pangan lokal  menjadi  produk  pangan  modern  berupa brownies  aneka  rasa  yang  sangat  potensial  meng- hasilkan  pendapatan  Rp200  juta/bulan.    Brownies ini  memiliki  merk  dagang  Mr.  BrownCo  yang  ter- buat dalam bahan pangan lokal tepung singkong.
Mr.  BrownCo  berhasil  meraih  pendapatan Rp200-250  juta  per  bulan  dengan  produksi  450 sampai 1.000 kotak brownies per hari dengan modal usaha Rp6 juta yang didapat dari dana pengabdian pada masyarakat (PKM). Dalam satu tahun, modal awal tersebut berputar dan pendapatan per bulan yang diraih Rp9 juta dengan bahan baku brownies berupa  ubi  jalar  dan  talas.  Selepas  dari  program PKM, alumni ini mulai mengembangkan bisnisnya sendiri.
Selain  menggunakan  bahan  baku  pangan lokal Indonesia untuk memproduksi Brownies Mr. BrownCo,  juga  memiliki  dua  outlet  berlokasi  dide- pan  Kampus  IPB  Darmaga  dan  Jl.  Soleh  Iskandar yang  merupakan  tempat  utama  untuk  memasar- kan produknya. Brownies Mr. BrownCo dipasok ke Botani Square dan beberapa agen di sekitar Bogor.
Misi Mr. BrownCo adalah menjadi perusaha- an  terkemuka  dalam  penyediaan  produk  pangan lokal bermutu. Selanjutnya visi Mr. BrownCo adalah
(1)  Memberikan  pelayanan  dengan  mutu  terbaik bagi  pelanggan,  (2)  Memberikan  nilai  positif  bagi stakeholders,  dan  (3)  Menciptakan  team  work  yang solid dan tangguh.

## 2.  Struktur Organisasi dan SDM
Mr. BrownCo memiliki 20 pekerja, yaitu staf yang  menangani  produksi,  administrasi  dan  pen- jaga  toko.  Komposisi  pendidikan  pekerja  Mr. BrownCo  adalah  SMA,  SMP  dan  SD  yang  berasal dari warga lokal di sekitar wilayah pabrik. Status keseluruhan  pekerja  adalah  pegawai  tetap  dua orang dan sisanya pegawai tidak tetap. Pekerja di Mr.  BrownCo,  dibayar  dengan  upah  Rp1-2,5  juta rupiah/bulan.

## 3.  Sarana dan Prasarana
Mr. BrownCo mempunyai beberapa peralat- an produksi untuk memproduksi brownies, yaitu:
a. Mesin  mixer,  dengan  kapasitas  produksi  20 liter atau ±18 kg.
b. Cetakan/Loyang  250  buah  yang  digunakan untuk:
1) Pemanggangan Pie
2) Pemanggangan Brownies (setelah dikukus)
3) Pemanggangan Brownies (Brownies Panggang)
4) Pengukusan Brownies (Brownies Kukus)
5) Roll Talas dan Roll Brownies
c. Panci kukusan sejumlah 12 panci
d. Kompor gas dua titik sejumlah enam kompor
e. Alat  pemanggang/oven  kapasitas/volume  12 kotak sejumlah empat oven
f. Tabung  gas  berukuran  tiga  kg  sejumlah  15 tabung dengan pemakaian dua kali sehari.
g. Rak penyimpanan alat
h. Rak pendinginan produk
i. Meja-meja  yang  digunakan  di  seluruh  ruang kerja  (meja  produksi,  meja  sortir  dan  meja peletakan alat produksi) sebanyak enam buah
j. Perlengkapan
1) Karton pembungkus produk (kemasan)
2) Plastik
Prasarana  yang  dimiliki  oleh  Mr.  BrownCo meliputi:
a. Bangunan  seluas  104  m 2 (dua  lantai)  yang terdiri  dari  (1)  ruangan  produksi,  (2)  gudang bahan baku dan bahan pendukung, (3) gudang penyimpanan produk, (4) ruang administrasi, (5) ruang sortir dan pengemasan,  (6) wastafel dan toilet, (7) ruang tempat tinggal pemilik di
lantai dua, serta (8) ruang loading produk dari pabrik ke kendaraan operasional.
b. Jumlah  kendaraan operasional  berupa tiga je- nis kendaraan yang juga menjadi bagian diver- sifikasi  usaha  pemilik  Mr.BrownCo,  yaitu rental mobil.
c. Outlet  sejumlah  dua  buah  di  Jalan  Dramaga dan Jalan Soleh Iskandar, Bogor.

## 4.  Produktivitas Mr. BrownCo
Hari  kerja  pada  Mr.BrownCo  adalah  tujuh hari penuh dengan sistem shifting dan penggiliran produksi  pada  produk  tertentu.  Waktu  kerja  da- lam  proses  produksi  dibagi  menjadi  dua  shift, yaitu  shift  satu dimulai pukul 06.30-15.30 WIB dan shift dua dari pukul 13.00-22.00 WIB. Pada shift dua biasanya dilakukan oleh tenaga kerja laki-laki. Tar- get  produksi  pada  masing-masing  pekerja  tujuh kali  proses  @16  kotak  untuk  dua  orang  operator. Jumlah rata-rata produk brownies adalah 450 kotak/ hari  dengan  rata-rata  produksi/bulan  6000  kotak untuk sembilan bulan dan 10.000 kotak/bulan pada saat high season, yaitu Juni, lebaran dan akhir tahun pada saat penerimaan mahasiswa/mahasiswi baru di IPB.
Dalam  perkembangannya,  Mr.  BrownCo mampu  melakukan  diversifikasi  usaha  melalui upaya:  (a)  uji  coba  produk  baru,  (b)  menghadiri pelatihan  mandiri  dan  sponsor,  serta  (c)  mempe- kerjakan pekerja yang telah memiliki kemampuan khusus.  Varian  produk  yang  dihasilkan  Mr. BrownCo meliputi:
a. Brownies kukus singkong rasa coklat, tiramisu dan capucino
b. Brownies panggang singkong
c. Brownies kering orisinal
d. Kue lapis singkong tiramisu, talas, durian dan nangka
e. Kue lainnya, yaitu pie talas dan rol talas

## 5.  Bahan Baku dan Bahan Pendukung
Proses produksi di Mr. BrownCo melibatkan bahan baku  dan bahan pendukung  yang meman- faatkan bahan baku lokal. Rincian dari bahan baku dan pendukung yang digunakan adalah:
a. Bahan baku utama singkong
b. Bahan Pendukung
1) Telur ayam negeri
2) Gula pasir
3) Pengembang adonan
4) Mocaf  (tepung  singkong)  untuk  proses fermentasi
5) Susu kental manis (creamer)
6) Keju merk Kraft
7) Gula pasir (rafinasi)
8) Tepung terigu
9) Margarine merk Palmia
10) Air  untuk  mencampur  bahan  (adonan) dan pembersihan perlengkapan
11) Margarine putih

## 6.  Proses Produksi
Proses produksi di Mr. BrownCo meliputi:
a. Brownies Kukus
1) Pengocokan  adonan  selama  30  menit  (per proses)
2) Pengukusan  pertama  selama  15  menit dengan api besar
3) Pelapisan cokelat
4) Pengukusan kedua selama 20 menit dengan api sedang
5) Pendinginan selama 30 menit
6) Topping coklat atau keju
7) Pengemasan  dan  pelabelan  waktu  kada- luarsa
b. Brownies Panggang
1) Pengocokan  adonan  selama  30  menit  (per proses)
2) Pemanggangan adonan menggunakan oven  selama  45  menit  dengan  suhu  150 derajat celcius
3) Pendinginan selama 30 menit
4) Topping coklat atau keju
5) Pengemasan  dan  pelabelan  waktu  kada- luarsa
c. Brownies Kering Original
1) Pengocokan  adonan  selama  30  menit  (per proses)
2) Pengukusan  selama  15  menit  dengan  api besar
3) Pendinginan selama 30 menit
4) Pemotongan dari ukuran loyang
5) Pemanggangan  selama  1,5  jam  dengan suhu 100 0 C
6) Pendinginan
7) Pengemasan  dan  pelabelan  waktu  ka- daluarsa
7.  Pemasaran Pemasaran Mr.BrownCo meliputi:
a. Sasaran  area  pemasaran  Mr.  BrownCo  di  se- kitar wilayah  Bogor
b. Strategi pemasaran Mr. BrownCo adalah pema- saran  melalui  toko,  agen  yang  sudah  bekerja- sama dan penjualan via online dengan meman- faatkan medsos.
c. Pemasaran  melalui  dua  outlet  milik  Mr. BrownCo  yang  diberi  tema   “Taste  is  my  style” dan  berada  di  Jalan  Darmaga,  serta  di  Jalan Soleh  Iskandar,  Bogor.  Rekanan  Mr.  BrownCo berjumlah  10  agen  dengan  pemberian  marjin 20%.  Pemasaran  secara  online  dilakukan  me- lalui  pemanfaatan  media  sosial  (medsos) Instagram,  Facebook,  Website  dan  Twitter.  Cus- tomer  online  dapat  memesan  produk  dua  hari sebelum pengiriman. Mr. BrownCo juga mem- berikan  fasilitas  bebas  ongkos  kirim  untuk wilayah  Bogor,  dengan  minimal  pesanan  10 kotak.
d. Promosi  dilakukan  dengan  cara  pembuatan flyer,  website,  pemotongan  harga,  bonus  pem- belian,  promosi  di  medsos  dengan  bujet  pro- mosi/tahun Rp.10.000.000.
e. Penetapan  harga  Mr.  BrownCo  dilakukan  me- nurut  perbandingan  harga  produk  pesaing dan berdasarkan harga produksi

## 8.  Pengelolaan Limbah
Proses  produksi  di  Mr.  BrownCo  meng- hasilkan limbah produk yang tidak berbahaya, se- hingga hanya dilakukan proses penanganan seder- hana berupa penampungan pada bak kontrol  yang bertujuan  meluruhkan  lemak  dari  sisa  margarine yang  dicairkan  dengan  air  panas  dan  selanjutnya dialirkan  langsung  ke  saluran  air  yang  langsung menuju sungai kecil di sekitar lokasi pabrik.

## 9.  Analisis Finansial
Komponen  biaya  yang  digunakan  oleh  Mr. BrownCo meliputi bahan baku, kemasan, gas, upah tenaga  kerja,  sewa  dan  listrik.  Sebagai  ilustrasi, produksi  rata-rata/hari  450  kotak  pada  kondisi normal,  maka  keuntungan  rata-rata  yang  dihasil- kan/hari  Rp.6.209.775  atau  dalam  sebulan Rp.186.293.250. Keuntungan yang didapatkan oleh Mr.  BrownCo  dijadikan  perputaran  investasi  dan inovasi produk baru, misalnya penambahan varian produk, perbaikan sarana dan prasarana.

## C. Rumah Tempe Indonesia (Hidayati et al.
2018)
1.  Keadaan Umum
Rumah Tempe Indonesia (RTI) merupakan bidang usaha yang bergerak dalam olahan kedelai (tempe)  yang  memiliki  legalitas  izin  usaha  PIRT 215327101012718 dan LPPOM MUI No. 01061088420513.  Pada  awal  usaha,  produksi tempe dari RTI mempunyai beberapa merk, yakni Tempe  Kita, Tempe  KIMS  dan  Tempe Sehat.  Na-
mun  saat  ini,  merk  yang  masih  diproduksi  dan dipasarkan hanya merk Tempe Kita. Bahan baku yang  digunakan  RTI  adalah  kedelai  genetically modified organism (GMO), Non GMO dan Organik. Jangkauan  awal  distribusi  di  sekitar  Jabotabek, sebagian  Bandung  dan  sedikit  melalui  penjualan langsung.  Saat  ini,  pemasaran  RTI  lebih fokus untuk  memenuhi  permintaan  pasar  modern  se- perti Transmart dan Ekspor.
Dalam  aktivitas  produksi  tempe  yang dilakukan,  RTI  mempekerja-kan  kurang  lebih  10 orang  tenaga  kerja  untuk  setiap  kali  produksi. Tenaga kerja produksi ini terdiri dari enam orang tenaga  kerja  tetap  dan  empat  orang  tenaga  kerja tidak tetap yang berasal dari siswa atau masiswa tugas lapang.

## 2.  Produksi
Tempe  yang  diproduksi  RTI  dilakukan secara  just  in  time  atau  pull  production  system,  di mana tempe akan diproduksi bila ada pesanan dari konsumen. Pada awalnya RTI memproduksi  tiga jenis tempe segar yang dapat dipesan oleh konsu- men,  yaitu Tempe  Organik,  Tempe Premium Lo- kal, Tempe Premium Impor.
Pada  saat  ini  rata-rata  produksi  RTI menghabiskan  bahan  baku  kedelai  +500  kg  dan menghasilkan  +1.111  bungkus  setiap  harinya. Produksi  diawali  dengan  tahap  penyortiran  ke- delai, selanjutnya dibersihkan dari kotoran seperti pasir  dan  benda  lain  yang  terbawa  di  dalam karung  bersama  kedelai.  Kedelai  yang  telah disortir, direndam dalam drum selama 15-30 me- nit  untuk    menghilangkan  debu  yang  menempel pada kedelai dan selanjutnya direbus hingga ma- tang.
Dalam  proses  produksi,  RTI  menerapkan konsep  good  hygienic  practices  (GHP)  dan  good manufacturing  practices  (GMP).,  sehingga   men- dapatkan sertifikat HACCP  (hazard analysis critical control  points)  dan  Standar  Nasional  Indonesia (SNI) satu-satunya di Indonesia.

## 3.  Pemasaran
Pemasaran  yang  dilakukan  RTI  adalah pemasaran  melalui  distributor/supplier  pasar modern  (transmart).  Distributor/supplier  melaku- kan pre order (PO) produk tempe seminggu sebe- lumnya  untuk  kebutuhan  selama  sepekan.  RTI secara  umum  belum  memasarkan  produknya  ke tradisional,  pusat  oleh-oleh  atau  penjualan  lang- sung kepada konsumen rumah tangga.

## 4.  Analisis Keuangan
Produksi  tempe  dilakukan  dengan  kapasi- tas  pengolahan  500  kg  kedelai/hari  yang  meng- hasilkan 750 kg tempe, dan asumsi inflasi dihitung 10%/ tahun  Produksinya lebih 1.667 potong tempe berukuran 450 g, harga jual tempe/potong Rp8000, maka diperoleh pendapatan Rp13.336.000

## 5.  Aspek Pemasaran
Kegiatan  pemasaran  RTI  dapat  diidentifi- kasikan dengan bauran pemasaran (marketing mix) 4P  (Product,  Price,  Promotion,  Place)  sebagai indikator.  Product  yang  diproduksi  RTI  adalah tempe  segar  berbahan  baku  kedelai.  Produk  ter- diri dari tiga jenis berdasarkan jenis kedelai yang digunakan,  yaitu  (1)  Tempe  Organik,  (2)  Tempe Premium  Lokal,  dan  (3)  Tempe  Premium  Impor. Ukuran  tempe  yang  dihasilkan  adalah  berat bersih sebelum fermentasi (1) 300 g, (2) 450 g dan (3) 800 g. Saat ini ukuran yang lebih disukai adalah 450 g yasng sesuai dengan keinginan pasar.  Price produk RTI yang dipasarkan berupa tempe segar dengan  harga  berbeda-beda  sesuai  jenis  dan beratnya.
Penetapan  harga  yang  dilakukan  RTI berdasarkan Cost Plus, yaitu biaya atau penetapan harga  lebih  besar  dari  biaya.  Menurut  Downey dan Ericson dalam Asmarantaka (2012), penetapan harga  berdasarkan  cost  plus  ini  secara  sederhana menambahkan marjin tetap terhadap biaya dasar (harga  pembelian).  Marjin  tetap  yang  ditentukan RTI 30-40% pada harga jual setiap produk. Harga produk yang dipesan konsumen berkisar Rp8.000- Rp12.000.  Promotion,  RTI  saat  ini  melakukannya dengan  mengikuti  beberapa  pameran,  mem- bangun  kerjasama  dengan  beberapa  distributor, dan  juga  menggunakan  media  Website.  Place, wilayah  pemasaran  RTI  masih  berfokus  pada pasar modern (transmart) dan ekspor.

## 6.  Aspek SDM
Aktivitas  manajemen  terdiri  dari  empat fungsi,  yaitu  planning,  organizing,  leading,  dan controlling  dalam  mencapai  tujuan  RTI.  Sesuai planning, RTI berusaha meningkatkan omset pen- jualan  produknya  dengan  jumlah  SDM  enam orang
Fungsi  organizing,  dilakukan  dengan  men- desain  struktur  organisasi  dalam  kegiatan bisnis RTI,  yaitu  mengkoordinir  bagian   operasional,  ba- gian produksi, bagian pemasaran dan bagian ke- uangan,  atau  pemegang keputusan tertinggi  dan penanggung jawab utama. Bagian produksi terdiri
dari  tiga  orang  karyawan;  Bagian  pemasaran bertanggung  jawab  atas  pemasaran  produk  agar sampai  ke  konsumen;  Bagian  keuangan  bertang- gung  jawab  dalam  perhitungan  pemasukan  dan pengeluaran dari bisnis yang dilakukan.
Fungsi leading, dilakukan dengan penyelek- sian  karyawan  dalam  perekrutan,  menetapkan Sstandar  operasional  prosedur  (SOP)  dalam  ke- giatan produksi bagi para karyawan, memberikan insentif sesuai hasil pekerjaannya  untuk mening- katkan motivasi karyawan, mengikutsertakan pa- ra karyawan dalam training pengenalan HACCP, mengikutsertakan  beberapa  perwakilan  RTI dalam  beberapa  seminar,  dan  mengadakan  studi banding  dengan  beberapa  pihak.  Fungsi  control- ling,  dilakukan  dengan  memantau  seluruh  ke- giatan  dan  mengadakan  rapat  untuk  mengeva- luasi seluruh kegiatan.
Secara keseluruhan, dapat dinyatakan bah- wa strategi pengembangan ketiga UMKM pangan di  kota  Bogor  yang  dijadikan  penelitian  review berbasis kasus dapat dipetakan pada Tabel 1. Pada Tabel 1 terlihat bahwa isu strategis dan implemen- tasi  pengembangan  strategi  tiga  UMKM  pangan di kota Bogor difokuskan pada strategi SO (kerja- sama  dengan  pihak  lain),  yaitu  mutu  produk, pasar  produk  dan  implementasi  kemajuan  dari teknologi  yang  digunakan.  Hal  tersebut  dapat dianggap  sebagai  temuan  terhadap  metode pengembangan  sistem  pembelajaran  yang  mem- pertemukan teori dan praktik, yaitu sebagai bahan kajian diskusi di kelas sesuai investigasi kelompok dilapangan yang merupakan bagian dari  metode pemecahan  masalah  berbasis  tiga  kasus  UMKM pangan  di  kota  Bogor.  Rinciannya  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.  Matriks SWOT kualitatif UMKM Pangan di Kota Bogor
Internal factor External factor Strengths (S) 1. Produk UMKM pangan sangat be- ragam dan unik 2. Menggunakan bahan baku bermutu 3. Mutu produk telah sesuai harapan konsumen lokal 4. Memiliki sertifikat halal dan lainnya 5. Produk UMKM telah memiliki ke- masan dan label sendiri 6. Menggunakan modal sendiri untuk menghasilkan produknya
7. Harga produk terjangkau konsu- men Weaknesses (W)
1. Produk UMKM pangan memiliki mutu yang ber- variasi
2. Teknologi produksi yang digunakan bervariasi (ma- nual hingga mekanis)
3. Ketersediaan jumlah te- naga kerja terbatas (sesuai kebutuhan) Opportunities (O)
1. Terbukanya pasar domestik yang luas
2. Mendapatkan dukungan dari pe- merintah (berupa perizinan, pe- latihan, gelar produksi, dll)
3. Meningkatnya pembeli baru dan mempertahankan loyalitas pe- langgan
4. Mudah mendapatkan bahan baku yang digunakan
5. Kemajuan teknologi produksi ter- sedia
Strategi S-O 1. Meningkatkan mutu dan variasi produk untuk menarik minat pem- beli dan mempertahankan pelang- gan
2. Menggunakan kemajuan teknologi dan ketersediaan bahan baku untuk meningkatkan produksi dan mem- perluas pasar Strategi W-O 1. Meningkatkan kemampuan SDM dan dukungan peme- rintah untuk memperluas pasar produk
2. Memaksimalkan peng- gunaan bahan baku yang tersedia dan kemampuan teknologi yang ada untuk memproduksi produk pangan unggul Threats (T)
1. Fluktuasi harga bahan baku
2. Tingkat persaingan dengan pelaku usaha sejenis Strategi S-T Menjaga mutu produk dan memper- tahankan nilai brand untuk menghadapi persaingan dari usaha sejenis Strategi W-T
Mencari sumber pasokan ba- han baku dan meningkatkan keterampilan SDM, agar men- jadi UMKM  pangan unggul

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  review  dari  kasus kunjungan lapang pada bidang usaha dan pengo- lahan  bahan  pangan  pada  tiga  UMKM  pangan  di Kota Bogor dapat disimpulkan hal berikut: 1. Karakteristik  dari tiga UMKM pangan di Kota Bogor dapat dicirikan sebagai berikut:
a. Warung  Urban  merupakan  usaha  restoran yang  dicirikan  atas:  berkonsep  kekinian, memiliki  bermacam-macam  variasi  menu, menawarkan  harga  yang  lebih  murah  di- bandingkan  kompetitor,  model  bisnis  fran- chise, serta target konsumen anak muda dan keluarga muda yang lewat didepan BTW.
b. Sebagai pelaku usaha di bidang kuliner, Mr. BrownCo bekerja melalui inovasi yang sesuai tren dan harapan konsumen. Selain itu peng- gunaan  medsos  sebagai  sarana  pemasaran dan  promosi  dapat  meningkatkan  brand awareness terhadap produknya.
c. Rumah  Tempe  Indonesia  adalah  produsen tempe  higienis  yang  telah  menerapkan konsep  GHP  dan  GMP,  sehigga  mendapat sertifikat  HACCP    dan  sertifikat  halal  dari LPPOM  MUI,  serta  satu-satunya  tempe  di Indonesia bersertifikat SNI.
2. Strategi pengembangan tiga UMKM pangan di kota Bogor melalui kegiatan kunjungan lapang mahasiswa  PS  Pengembangan  IKM,  SPs  IPB yang dapat diimplementasikan adalah:
a. Meningkatkan mutu dan variasi produk untuk menarik minat pembeli dan mempertahankan pelanggan
b. Menggunakan kemajuan teknologi dan bahan baku untuk meningkatkan produksi dan memperluas pasar

## DAFTAR PUSTAKA
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2006a.  Perusahaan Mikro  dan  Kecil  Penyediaan  Makan  dan Minum  Hasil  Sensus  Ekonomi  2006.  BPS Katalog  9102021.  Jakarta  (ID):  Badan  Pusat Statistik.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2006b.  Perusahaan Menengah  dan  Besar  Penyediaan  Makan dan Minum Hasil Sensus Ekonomi 2006. BPS Katalog  9102038.  Jakarta  (ID):  Badan  Pusat Statistik.
Asmarantaka,  Ratna  Winandi.  2012.  Pemasaran
Agribisnis (Agrimarketing). Penerbit:  Depar- temen  Agribisnis  Fakultas  Ekonomi  dan Manajemen IPB. Bogor.
Dewi, A. 2005. Kajian Bisnis Franchise Makanan di
Indonesia. Di dalam:  Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan  Vol.  7.  No.  1.  [Internet]. 2005. Jakarta. [diunduh 2019 Juli 7]. Tersedia pada: https://www.rea-seachgate.net/publi- cation/50434681 .  Franchise  Makanan  di Indonesia.
Hidayati,  N.,  Saifullah,  R.,  Mahardini,  T.  2018.
Identifikasi  Bisnis  Tempe  Higienis Rumah Tempe  Indonesia.  Laporan  Kunjungan Lapang pada Program Studi Pengembangan Industri  Kecil  Menengah,  Sekolah  Pasca- sarjana IPB, Bogor.
Hubeis,  M.  2009.  Prospek  Usaha  Kecil  dalam Wadah  Inkubator  Bisnis.  Bogor  (ID):  Ghalia Indonesia
Hubeis,  M.  2015.  Strategi  Pengembangan  UMKM Pangan  Berdaya  Saing  di  Indonesia.  Riset tahun 1. Bogor (ID): FEM IPB.
Hubeis, M dan M Najib. 2014. Manajemen Strategik dalam  Pengembangan  Daya  Saing  Organi- sasi. Elek Media Komputindo, Jakarta.
Novijanti, E., Pardede, R.P.S., Agustina, M.M. 2018. Analisis Usaha Kuliner Kekinian Resto- ran  Warung  Urban  Di  Bogor  Tengah. Laporan Kunjungan Lapang  pada  Program Studi  Pengembangan  Industri  Kecil  Me- nengah, Sekolah Pascasarjana IPB, Bogor.
Wibawa,  I.,  Bahukeling.  T.S.,  Kemalawati.  S.A.
2018. Strategi Pengembangan Usaha Brownies  Berbahan  Dasar  Singkong  Di  Mr. Brownco,  Bogor. Laporan  Kunjungan
Lapang pada Program Studi Pengembangan Industri  Kecil  Menengah,  Sekolah  Pasca- sarjana IPB, Bogor.