Journal of Tourism and Economic Vol.2, No.1, 2019, Page 1-9 ISSN: 2622-4631 (print), ISSN: 2622-495X (online) Email: jurnalapi@gmail.com
Website: https://jurnal.stieparapi.ac.id/index.php/jtec/article/view/80
DOI: https://doi.org/10.36594/jtec/3qt3va35

## Penerapan Minimum Charge Untuk Outside Guest Restoran Di Amanjiwo Resort

## Niken Prihandini
Universitas Bina Sarana Informatika

## Citra Unik Mayasari
Universitas Bina Sarana Informatika citra.cyu@bsi.ac.id

## ABSTRACT
Food and beverage service department plays an important role in the hotel’s operational and income’s continuity. In food and beverage service department, restaurant is a center place for arrival of the guests, therefore a waiter or waitres should have an attitude and good service to treat and welcome them. Amanjiwo is ones of a luxurious resort which gives a memorial and prestige service for  everyone who comes to Amanjiwo. Because Amanjiwo is private resort and hotels, so they apply minimum spend for non staying or non resident guests to make sure the guests privacy and to keep the luxurious of the hotel. Therefore Amanjiwo apply a minimum charge policy for all outside guests whowould like to enjoy the hotel facilities. The reason why they applied because to many outside guests who come to Amanjiwo just walking around and taking a pictures, someof them make a noise and seated everywhere without spend to buy a meals or beverage. This researched is using descriptive qualitative method by interviewing and observation to several employees about minimum charge at restaurant by seeing how to the service to all the outside guests and its impact to Amanjiwo. With the minimum charge policy applied,  it  was  running  smoothly.  The  hotels  can  maintained  and  keep  the  in  house  guests privacy. And the hotel revenue is increasing with this minimum charge policy.
Keywords : Food and Beverage Service, Minimum Charge , Outside Guest

## JOURNAL
OF TOURISM AND ECONOMIC

## ABSTRAK
Food  and  beverage  service  department memegang  peranan  penting  dalam  kelangsungan operasional dan pendapatan sebuah hotel. Restoran merupakan bagian dari food and beverage service yang menjadi pusat datangnya tamu, oleh karena itu seorang pramusaji harus memiliki sikap dan pelayanan yang baik bagi para tamu yang datang. Amanjiwo salah satu resort mewah yang  memberikan  pelayanan  berkesan  dan  berkelas  bagi  semua  tamu  yang  datang  ke Amanjiwo,  karena  Amanjiwo  adalah  sebuah  hotel  yang exclusife, maka  dari  itu manajemen Amanjiwo menerapkan minimum  charge untuk outside  guest yang  ingin  menkmati  fasilitas Amanjiwo . Kebijakan minimum charge diterapkan karena banyaknya tamu yang datang hanya untuk  berfoto,  jalan-jalan,  duduk  dis  embarang  tempat  dan  tidak  membeli  makanan  atau minuman.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  diskriptif  kualitatif  dengan  melakukan wawancara terhadap beberapa karyawan tentang minimum charge dan melakukan pengamatan di restoran tentang cara pelayanan kepada outside guest serta dampaknya terhadap Amanjiwo. Penerapan minimum charge sudah berjalan dengan baik dan lancar dan dengan peraturan ini kenyamanan dan kerahasiaan tamu in house (tamu yang menginap) juga semakin terjaga dan tidak  merasa  terganggu  lagi.  Pendapatan  hotel  juga  meningkat  dengan  adanya  kebijakan tersebut.
Kata kunci : Food and Beverage Service, Minimum Charge , Outside Guest

## PENDAHULUAN
Food  and  beverage  department adalah departemen  yang  menangani  makanan  dan minuman  di  hotel,  departemen  ini  dibagi menjadi dua bagian yaitu, food and beverage service atau  bagian  pelayanan  makan  dan minum  dan food  and  beverage  product atau dapur yang memproduksi makanan. Food and beverage    service adalah  bagian  yang membawahi  restoran, bar dan  pelayanan kamar. Bidang pelayanan jasa makananan dan minuman ini harus memiliki standar kerja dan menjamin mutu serta kualitas makanan yang akan  disajikan  kepada  tamu.  Standar  kerja yang  diperlukan  bidang  ini  adalah  setiap pramusaji harus memberikan pelayanan yang ramah, baik dan sopan sesuai dengan Standar Operasional  Prosedur  (SOP)  yang  berlaku. Tamu  yang  datang  ke  hotel  akan  merasa nyaman  dan  puas  apabila  mendapatkan pelayanan yang baik.
Amanjiwo  adalah  salah  satu resort mewah  yang  terletak  di  kaki  bukit  Menoreh dekat dengan Candi Borobudur, candi budha terbesar di dunia, yang memberikan pelayanan  mengesankan  seperti  di  dalam rumah  sendiri atau homey kepada  para  tamu yang  datang,  juga  menganggap  semua  tamu adalah Very  Very  Important  Person ( VVIP ). Pelayanan yang mengusung konsep VVIP dan homey ini  akan  membuat  tamu  merasa nyaman dan akan kembali lagi ke resort . Amanjiwo resort menggolongkan tamu menjadi dua bagian yaitu in house guest dan outside  guest . In  house  guest adalah  tamu yang datang dan menginap di resort . Outside guest adalah tamu yang datang dari luar tetapi tidak  menginap,  datang  untuk  makan  dan menikmati  pemandangan  sekitar resort . Manajemen Amanjiwo menerapkan kebijakan  untuk outside  guest dengan minimum  charge atau  minimal  harga pembelian,  kebijakan  ini  bertujuan  untuk outside  guest agar  membeli  makan  dan minum  yang  disediakan juga  untuk  menjaga privacy (kerahasiaan)  tamu  yang  menginap. Kebijakan minimum  charge ini  ternyata menimbulkan  berbagai  keluhan  dari  tamu,
keluhan  yang  sering  terjadi  adalah  ketika tamu  datang  (belum  melakukan  pemesanan) mereka sudah dijelaskan oleh security di pintu masuk dan tamu sudah menyetujui, tetapi saat tiba di restoran tamu menganggap harga yang ditetapkan terlalu mahal. Tamu juga terkadang tidak mau membayar dan memilih untuk  pergi.  Pihak  manajemen  tetap  tidak memberi  keringanan  kepada outside  guest karena  itu  sudah  kebijakan  hotel  dan  lebih mementingkan privacy (kerahasiaan)  tamu yang menginap.
Dampak  dari  keluhan outside  guest kepada  manajemen  berdasarkan  wawancara dengan bapak Muly pada tanggal 01 Mei 2018 adalah membuat citra dan kesan buruk hotel di mata para tamu atau pelanggan, terkadang tamu  juga  menuliskan  komentar negatif tentang  pelayanan  yang  mereka  alami  di sosial media.
Keluhan tersebut mengakibatkan  jumlah  kunjungan  tamu  di Amanjiwo Resort berkurang  karena  harga yang ditetapkan oleh manajemen terasa mahal bagi beberapa tamu.
Ruang  lingkup  yang  akan  di  bahas dalam  penelitian  ini  adalah  tentang  peranan minimum  charge yang  ditetapkan  oleh manajemen  Amanjiwo Resort, dampak  yang timbul  dengan  adanya  penerapan minimum charge,  dan upaya  yang  dilakukan food and beverage service department dalam mengurangi keluhan outside guest di restoran Amanjiwo Resort.

## TINJAUAN LITERATUR

## Restoran
Restoran  merupakan  industri  yang didalamnya  terdapat  beberapa  outlet  yang melayani  makanan  dan  minuman  kepada semua orang yang sedang berada jauh diluar rumah  atau  berpergian  jauh  Arief  dalam (Putri,2016:39).  Restoran  merupakan  suatu bangunan yang didalamnya menyelenggarkan pelayanan  dengan  baik  dan  sopan  kepada semua  tamunya  baik  berupa  makanan  atau minuman Marsum dalam (Yusnita dan Atun, 2013:68).  Restoran  tidak  hanya  dibangun secara perorangan, tetapi restoran juga bagian
di dalam hotel serta bagian utama pendapatan hotel setelah penjualan kamar.
Berdasarkan uraian pendapat ahli, maka restoran merupakan industri dimana didalamnya  memiliki  beberapa  outlet  dan bagian  yang  memberikan  pelayanan  kepada tamu  yang  datang  dengan  baik  dan  sopan. Restoran juga disediakan untuk mereka yang sedang  berpergian  baik  jauh  atau  dekat. Restoran  juga  memiliki  fungsi  seperti pelayanan  kamar, buffet  service (pelayanan makan  prasmanan),  dan  acara  hotel  lainnya yang memerlukan jasa dari restoran.

## Food and beverage service Department
Food and beverage service department merupakan  bagian  yang  bertugas  dan bertanggung  jawab  terhadap  pelayanan makanan dan minuman bagi para tamu yang datang ke hotel (Yusnita dan Atun, 2013:69). Food  and  beverage  service department di dalam hotel memiliki beberapa seksi menurut Bartono  dalam  (Yusnita  dan  Atun,  2013:70) yaitu:
1. Main  dinning  room merupakan  restoran dengan  konsep  formal dinner dengan
french service.
2. Coffee  shop merupakan  restoran  untuk informal breakfast, lunch dan dinner.
3. Soda fountain merupakan poolside snackbar atau  makanan  ringan  yang disediakan di area kolam renang.
4. Banquet merupakan  bagian  seksi  pesta pelayanan khusus di hotel.
5. Main  bar merupakan  pusat  penjualan minuman baik cocktail atau mocktail.
6. Lounge supper  club biasanya  digunakan untuk acara khusus night club.
7. Oriental meruapakan  restoran  khusus masakan china.
8. Grill  room biasanya  hanya  khusus menyediakan masakan panggang.
9. Seafood restaurant restoran khusus
melayani seafood.
10. First class Restaurant biasanya berkonsep formal dengan gaya klasik dan menyajikan  makanan-makanan  dengan kualitas dan rasa berlevel tinggi.
Harga atau Biaya Food and Beverage Biaya makanan atau food cost merupakan  seluruh  biaya  yang  dikeluarkan untuk dapat menghasilkan suatu makanan dan minuman  dengan  standar  resep  tertentu  dari bahan,  pengolahan  hingga  menjadi  menu makanan  yang  siap  dijual  per  satu  porsi (Utthavi dan Gede, 2016:158).
Harga  pokok  makanan  merupakan jumlah  biaya  yang  seharusnya  dikeluarkan untuk  memproduksi  makanan  ditambah biaya-biaya  lainnya  dengan  tujuan  untuk menjual  kembali  makanan  tersebut  (Purba, 2016:20).  Harga  yang  harus  dikeluarkan harus setara dengan fasilitas dan kenyamanan yang  didapatkan  konsumen,  beberapa  hal yang dapat diterima oleh konsumen atas harga yang mahal (Pradiatiningtyas, 2015:40-41): 1. Kenyamanan  hotel  dan  kelengkapan amenities
2. Kebersihan sangat terjaga
3. Lingkungan hotel yang nyaman
4. Fasilitas hotel mewah
5. Akses internet
6. Kemudahan layanan hotel

## Kebijakan Harga
Harga merupakan sejumlah uang untuk mendapatkan suatu barang. Kebijakan dalam penetapan terhadap suatu produk tidak boleh bertentangan  dengan  kebijakan  perusahaan, maka dari itu harus ada harga maksimum dan minimum  dalam  penetapan  kebijakan  harga. Kebijakan harga dibagi kedalam dua macam (Azizah, 2015:24), yaitu:
1. Harga Minimum Harga minimum atau harga dasar merupakan  batas  seberapa  rendah  harga dapat  dikenakan  pada  suatu  produk melalui kesepakatan bersama yang dilakukan oleh pemerintah atau perusahaan  tertentu  seperti  hotel,  supaya harga  minimum  bisa  efektif,  maka  harga dasar  harus  lebih  besar  dari  harga equilibrium (harga pasar).
2. Harga Maksimum
Harga  maksimum  merupakan  perubahan tertinggi  yang  diperbolehkan  terhadap suatu  harga  barang  yang  telah  ditetapkan
dalam  suatu  kontrak  dalam  suatu  masa perdagangan sesuai dengan aturan perdagangan yang ada.

## Tamu
Tamu  merupakan  seseorang  yang datang  ke  suatu  tempat  baik  hotel,  restoran atau  tempat  lain  yang  ingin  diperlakukan istimewa  dan mendapatkan  perlakuan  secara manusiawi (Atmodjo dan Siti, 2016:3). Tamu juga  bagian  dari  sebuah  usaha  hotel,  oleh karena  itu  sudah  sepantasnya  tamu  layak untuk mendapatkan pelayanan yang profesional  dari  hotel.  Ada  beberapa  macam tamu dalam hotel, yaitu:
1. Tamu Individu atau Perorangan
Tamu  individu  adalah  wisatawan  yang datang ke hotel untuk melakukan check-in yang  berjumlah  tidak  lebih  dari  2  orang dan  biasanya  hanya  memesan  kamar. Tamu  jenis  ini  tidak  terikat  oleh rombongan atau grup (Putri, 2016:29).
2. Tamu Rombongan
Tamu rombongan adalah wisatawan yang melakukan  perjalanan  secara  bersamaan dalam satu package tour (paket wisata) dan melakukan check-in di  hotel,  bisa dikatakan  rombongan  jika  lebih  dari  satu wisatawan dan minimal memesan 8 kamar (Putri, 2016:29).
3. Walk in Guest
Walk  in  guest atau  bisa  juga  disebut dengan outside  guest adalah  tamu  yang datang  ke  hotel  atau  restoran  tanpa melakukan  pemesanan  terlebih  dahulu Soenarno dalam (Damayanti dan Yulianto, 2014:63).
4. In House Guest In  house  guest adalah  seorang  tamu  yang tinggal  atau  menginap  di  hotel  dalam jangka waktu tertentu.

## Keluhan Tamu
Keluhan  atau Complaint merupakan ekspresi  atau  tindakan  yang  timbul  karena adanya  perbedaan  antara  apa  yang  dilihat dengan  apa  yang  dibayangkan  oleh  seorang tamu  atau  pelanggan,  keluhan  juga  ekspresi dari sebuah kekecewaan yang membutuhkan
tanggapan  (Putri,  2016:34).  Keluhan  yang paling sering terjadi di hotel adalah di bagian kantor  depan  dan  restoran,  karena  disitulah tamu berada.

## Macam-macam Keluhan
Menurut  Soenarno  dalam  (Damayanti dan Yulianto, 2014:63) keluhan dikelompokkan menjadi lima, yaitu:
1. Service atau Pelayanan
Service yaitu  keluhan  yang  terjadi  karena pelayanan,  baik  yang  diberikan  secara umum oleh hotel maupun dari departemen tertentu  yang  memberikan  pelayanan langsung kepada tamu.
2. Fasilitas
Fasilitas  yang  disediakan  untuk  tamu  di hotel.  Fasilitas  ini  dapat  berupa  fasilitas umum seperti area parkir, lobby , mushola, atau yang lebih spesifik seperti fasilitas di kamar mandi atau tempat tidur.
3. Staff atau Karyawan Staff atau  Karyawan  yaitu  keluhan  yang terjadi  karen  ada staff hotel  yang mengganggu  atau  membuat  tamu  merasa tidak  nyaman,  tidak  ramah,  tidak  sopan, atau kurang peka terhadap keinginan tamu.
4. Own Complaint Own  Complaint ,  yaitu  keluhan  yang diakibatkan  oleh  faktor  dari  dalam  diri tamu sendiri yang mungkin terjadi karena kekesalannya  kepada  keadaan  atau  orang lain yang bersifat pribadi.
5. I-rational Complaint I-rational  Complaint ,  yaitu  keluhan  yang disebabkan  karena  kekurang  tahuan  tamu terhadap penggunaan fasilitas yang tersedia.

## METODE, DATA, DAN ANALISIS

## Metode Penelitian
Metode  dan  jenis  penelitian  yang digunakan adalah diskriptif kualitatif. Metode penelitian  kualitatif  merupakan  data  yang berupa  kata,  kerangka  dan  gambar.  Metode deskriptif merupakan penelitian yang dilakukan untuk mengetahui suatu fakta tanpa membandingkan dengan fakta lainnya
(Sugiyono,  2016:15).  Metode  deskriptif kualitatif  bertujuan  untuk  mengungkap kejadian  atau  fakta  yang  terjadi  selama penelitian berlangsung.
Peneliti menggunakan metode penelitian  ini  untuk  mengamati  penerapan minimum charge yang diterapkan di Amanjiwo Resort untuk  tamu  yang  datang dari  luar  ( outside  guest ).  Penelitian  ini menitikberatkan  pada  permasalahan  yang terjadi  di  Amanjiwo Resort yaitu  adanya keluhan terhadap penerapan minimum charge serta  cara  penanganan  keluhan  tamu  yang dilakukan  oleh food  and  beverage  service department.

## Teknik Pengambilan Data
Teknik pengambilan data yang digunakan penulis, yaitu:
1. Wawancara
Wawancaa merupakan proses tanya jawab yang  dilakukan  dalam  penelitian  baik tertulis  atau  secara  langsung  Mahadewi dan  Utami    dalam  (Widianto  dan  Citra 2018:27). Penulis melakukan tanya jawab dengan  beberapa  pihak  yang  ada  di Amanjiwo Resort ,  baik  dari  bagian food and  beverage  service  department dan Human Resource Department (HRD) .Wawancara dilakukan untuk
mendapatkan informasi mengenai
kebijakan  penerapan minimum  charge di Amanjiwo  dan  dampak  dari  kebijakan tersebut.
2. Pengamatan (Observasi)
Pengamatan (Observasi) adalah  cara pengumpulan data yang digunakan dengan cara  mengamati  dan  mencatat  secara sistematik  gejala-gejala  yang  diselidiki. Peneliti mengamati bagaimana menangani outside guest yang datang, cara memberikan pelayanannya, kemudian bagaimana  upaya  dalam  mengurangi keluhan dari outside guest .
3. Dokumentasi
Peneliti  membaca  buku-buku  tentang sejarah  Amanjiwo Resort dan  mengambil gambar atau foto sebagai bukti pendukung dalam penelitian ini.
4. Studi Pustaka Studi pustaka digunakan untuk
mendukung penelitian, melalui pengambilan  referensi  buku,  jurnal  atau media yang mendukung referensi tersebut.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penerapan Minimum Charge untuk Outside Guest di Amanjiwo Resort
Amanjiwo resort adalah resort mewah yang  menawarkan  pengalaman  terbaik, berkelas ( prestige ) dan privacy (kerahasiaan) bagi tamunya yang tidak akan didapatkan di tempat lain, oleh karena itu tidak sembarangan orang bisa masuk ke Amanjiwo.  Amanjiwo  menggolongkan  tamu menjadi  dua  yaitu, in  house  guest atau  tamu yang datang dan menginap di Amanjiwo dan outside  guest atau  tamu  luar  yang  tidak menginap  dan  datang  ke  Amanjiwo  untuk membeli  makanan  dan  minuman  serta menikmati pemandangan sekitar resort . Manajemen  Amanjiwo  menerapkan kebijakan minimum  charge kepada out  side guest (tamu  luar)  yang  tidak  ada  kontrak dengan  Amanjiwo  dan  bukan  dari travel agent yang  mempunyai  kontrak  dengan Amanjiwo . Minimum  charge merupakan jumlah minimal pesanan yang harus di pesan oleh tamu ( outside guest ) dengan menghabiskan  sejumlah  uang  yang  telah ditetapkan untuk makanan dan minuman, hal ini sama dengan teori yang telah dipaparkan oleh  Azizah  bahwa  harga minimum atau minimal  adalah  batas  seberapa  rendah  harga dapat  dikenakan  pada  suatu  produk  melalui kesepakatan bersama.
Dengan  harga  tersebut, outside  guest tidak  hanya  mendapatkan  makanan  dan minuman saja tetapi bisa melihat pemandangan  indah  Candi  Borobudur  dan lembah Kedu yang masih hijau alami, spesial menu, prestige (berkelas), showing  room (melihat  kamar,  jika  tersedia)  dan  mendapat predikat Amanjunkies (orang  yang  pernah berkunjung ke salah satu Amanresorts ).
Kebijakan minimum  charge ini  telah diajukan  oleh Food  and  Beverage  Manager dan  disetujui  oleh  manajemen  Amanjiwo sejak  November  2016,  penerapan  tersebut bertujuan untuk melindungi privacy (kerahasiaan) dan kenyamanan tamu in house serta menjaga privacy (kerahasiaan) Amanjiwo.  Kebijakan  minimum  charge diterapkan  dipintu  masuk  hotel  atau  pos depan security , outside guest yang datang dan belum melakukan pemesanan akan dijelaskan terlebih  dahulu  oleh security tentang kebijakan  tersebut.  Penjelasan  tersebut menjelaskan  tentang  harga  yang  harus dibayar  dan  apa  saja  yang  akan  didapatkan ketika  sudah  berada  di  hotel  atau  restoran, berikut  prosedur  pelayanan  kepada outside guest yang akan masuk ke Amanjiwo:
1. Saat kedatangan tamu security memberikan  salam  dan  menanyakan jumlah tamu yang datang.
2. Bertanya  apakah  sudah  ada  pemesanan atau  belum  (jika  sudah  bisa  langsung masuk).
3. Menjelaskan  tentang  apa  itu minimum charge.
4. Menunjukan daftar menu kepada tamu.
5. Jika  sudah  menyanggupi  maka  tamu  di ijinkan masuk.
Dampak  Penerapan  Minimum  Charge terhadap Amanjiwo Resort
Kebijakan minimum  charge yang diterapkan oleh Amanjiwo tentunya memiliki dampak  bagi  manajemen  Amanjiwo,  berikut beberapa dampak yang terjadi:
1. Dampak Positif
a. Memberikan penambahan pendapatan Penambahan  pendapatan  pada  bagian restoran dan manajemen Amanjiwo.
b. In house guest tidak terganggu In house guest lebih terjaga kenyamanan dan kerahasiannya, karena outside guest yang datang tidak terlalu ramai dan terbatas.
c. Melindungi privacy (kerahasiaan) hotel Kerahasiaan hotel lebih terjaga, karena tamu  yang  datang  tidak    berfoto  dan
menikmati pemandangan sekitar Amanjiwo saja.
d. Pelayanan lebih maksimal
Kebijakan minimum  charge membuat pelayanan pramusaji terhadap in house guest menjadi  maksimal  karena  tamu yang  datang  tidak  terlalu  penuh  atau ramai.
2. Dampak Negatif
a. Tidak  semua  tamu  mau  mengambil minimum charge
Karena  harga  yang  dirasa  tinggi, banyak outside  guest tidak  mengambil minimum  charge dan  membatalkan pesanan.
b. Tamu kecewa Sebagian  tamu  yang  datang  kecewa karena minimum  charge adalah  harga perorangan bukan untuk jumlah keseluruhan  tamu  yang  datang  dan terkadang  tidak  bisa  masuk  saat  ada penutupan outside guest karena restoran sudah penuh.
c. Citra buruk hotel Amanjiwo  menjadi  terkesan  buruk karena, banyak calon tamu menganggap minimum  charge itu  sebagai  tiket masuk ke Amanjiwo.
d. Komentar negatif di sosial media Ada  sebagian  tamu  yang  merasa kecewa  karena  tidak  bisa  masuk  ke Amanjiwo  dan  menuliskan  keluhan mereka di sosial media.
Usaha  Food  and  Beverage  Service  dalam Mengurangi  Keluhan Outside Guest
Food  and  beverage  service telah memberikan  pelayanan  yang  maksimal  dan mengutamakan  kepentingan  tamu  serta menganggap  semua  tamu  yang  datang  ke Amanjiwo adalah VVIP ( Very Very Important Person ),  sebagai  seorang  pramusaji  maka harus  bersikap  ramah  dan  sopan  kepada semua  tamu,  tetapi  dengan  sikap  ramah  dan sopan tetap tidak bisa terhindar dari masalah dan keluhan dari tamu. Dari hasil wawancara bapak  Wawan  sebagai senior  supervisor di food  and  beverage  service  department pada tahun  2017-2018  terdapat  beberapa  keluhan
tamu  mengenai minimum  charge untuk outside  guest. Keluhan  tersebut  muncul  dari outside guest maupun in house guest, berikut beberapa keluhan yang sering terjadi: 1. Pemahaman  tamu  terhadap  minimum charge
Tamu  sering  salah  mengerti  perihal minimum charge yang diberlakukan, yang dipahami oleh tamu adalah harga tersebut merupakan  harga  keseluruhan  sejumlah tamu yang datang bukan harga perorangan, selain itu ada beberapa tamu yang merasa tersinggung  dengan  penjelasan minimum charge karena  dianggap  tidak  mampu mengeluarkan  sejumlah  uang  sesuai dengan kebijakan tersebut, keluhan tersebut  sama  dengan  teori  yang  telah dipaparkan  oleh  Damayanti  dan  Yulianto yaitu i-rational complaint dimana keluhan terjadi  karena  kekurang  pahaman  tamu terhadap fasilitas yang
tersedia.
Penanganan:  sebenarnya  bagian food  and beverage  service dan security berusaha untuk  menjelaskan  tentang minimum charge dan menjaga kenyamanan tamu in house bukan untuk merendahkan tamu.
2. Tamu membatalkan pesanan
Tamu  sudah  datang  dan  memenuhi kebijakan  yang  ada  tetapi  saat  sudah dilayani dan akan taking order (pengambilan pesanan) tamu membatalkan pesanan  mereka  dan  memilih  pergi. Penanganan:  mengucapkan  terima  kasih, memberikan  kontak  Amanjiwo  apabila akan  melakukan  pemesan  ke  Amanjiwo dilain  waktu,  permintaan  maaf  serta berharap  semoga  tamu  akan  datang kembali ke Amanjiwo.
3. Tamu in house merasa terganggu Kenyamanan  dan privacy (kerahasian)
tamu in house terganggu karena banyaknya  jumlah  tamu  luar  yang  datang ke  restoran.  Penanganan:  menutup  akses masuk  untuk outside  guest yang  akan berkunjung ke Amanjiwo, karena kenyamanan tamu in house lebih penting.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  di uraikan  pada  bab  yang  telah  di  paparkan, maka  dapat  di  tarik  kesimpulan  sebagai berikut:
1. Penerapan minimum charge untuk outside guest di Amanjiwo sudah berjalan dengan baik  dan  lancer,  penerapan  diberlakukan di  pintu  masuk  Amanjiwo  atau  pos security dengan  menjelaskan  harga  yang akan  di  bayar  dan  menu  makanannya. Outside guest yang mengambil minimum charge dapat  menikmati  pemandangan indah  candi  Borobudur,  Lembah  Kedu, prestige (berkelas) serta predikat Amanjunkies yang tidak akan di dapatkan di  tempat  lain. Outside  guest harus membayar  sejumlah  uang  mulai  dari  Rp 350.000,00  hingga  Rp  550.000,00  per orang.
2. Penerapan minimum charge di Amanjiwo menimbulkan  beberapa  dampak  yaitu dampak  positif  seperti  penambahan pendapatan bagi restoran dan manajemen, tamu in house lebih terjaga kenyamanannya, melindungi kerahasiaan hotel dan dampak negatifnya adalah tidak semua  tamu  mau  mengambil minimum charge, sehingga  tamu  merasa  kecewa dan  memberikan  komentar  negatif  di media sosial.
3. Upaya food and beverage  service department dalam mengatasi permasalahan-permaslahan  yang  terjadi, yaitu  menjelaskan  kepada outside  guest tentang minimum charge agar tidak terjadi kesalahpahaman  tamu,  mengucapkan terimakasih  dan  memberikan  nomor kontak  Amanjiwo  apabila  tamu  ingin kembali lagi ke Amanjiwo, serta menutup akses  masuk  untuk outside guest agar tamu in house terjaga kenyamanannya.

## SARAN
1. Penerapan minimum charge harus lebih di tegaskan  agar  calon  tamu  tidak  merasa salah  paham  dengan  aturan  yang  di tetapkan oleh Amanjiwo.
2. Tetap mengusahakan pelayanan maksimal terhadap in  house  guest, memberikan penjelasan  dengan  permintaan  maaf  di media  sosial  terkait  kekecewaan  calon tamu  yang  membatalkan  kunjungan mereka.
3. Memberikan kenang-kenangan untuk outside  guest agar  mereka  tertarik  untuk ingin kembali lagi ke Amanjiwo.

## DAFTAR PUSTAKA
Atmodjo, Marsum Widjojo dan Siti Fauziah. (2016). Profesional
Waiter.
Yogyakarta: CV. Andi Offset.
Azizah, Ismi. (2015). Penetapan Harga Pupuk Sawit  pada  Toko  Harapanku  di  Desa Sungai  Keranji.  24.  Diambil  dari http://repository.uin-suska.ac.id/6611/ . Damayanti, Weningtyas dan Yulianto. (2014).Peranan  Huosekeeping  dalam Menangani Komplain untuk Memberikan Kepuasan Tamu di Mawar Asri Hotel Yogyakarta. Jurnal
khasanahilmu, V (2), 63. Di ambil dari http://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.p hp/khasanah/article/489/391 . Pradiatiningtyas,  Diah.  (2015).  Analisis Perbedaan  Penerapan  Marketing  Mix dalam Meningkatkan Penjualan (Kajian terhadap Bisnis Perhotelan Bintang dan non  Bintang  di  Yogyakarta.  Jurnal khasanah ilmu VI, (1), 40-41. Diambildari. http://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal.index.p hp/khasanah/article/view/464 .
Purba,  Panji  Immanuel.  (2016).  Analisis
Pengendalian  Biaya  Makanan  pada Kuta  Central  Park  Hotel  Kabupaten Badung Bali.20. Diambil dari http://erepo.unud.ac.id/16924/1/08120
14021 .
Putri,  Emmita  Devi  Hari.  (2016).  Pengantar
Akomodasi  Restoran  dan  Kantor
Depan. Yogyakarta: Deepublish.
Sugiyono. (2016). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: CV. Alfabeta
Utthavi, Wayan Hesadijaya dan I Gede Agus Sumerta. (2016). Analisis Pengendalian Food  Costpada  GTBV  Hotel  & Convention-Bali.  158.  Diambil  dari http://ojs.pnb.ac.id/index.php/JBK/artic le/download/727/577/ .
Widianto,  Tri  dan  Citra  Unik  Mayasari. (2018). Penerapan Hazard Analysis and Critical Control Point di Main Kitchen Hotel  Ibis  Style  Yogyakarta.  Jurnal khasanah  ilmu  9  (1)  27.  Diambil  dari http://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.p hp/khasanah/view/412 .
Yusnita,  Hesti  Woro  dan  Atun  Yulianto.
(2013).  Upaya  Food  &  Beverage Restaurant dalam Meningkatkan Kepuasan Tamu Melalui Variasi Product.Jurnalkhasanahilmu IV(1), 69- 70. Diambil dari: http://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.p hp./khasanah/article/view/513 .