## AGRISOCIONOMICS
Jurnal Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian
ISSN 2580-0566                 EISSN 2621-9778 http://ejournal2.undip.ac.id/index.php/agrisocionomics 3(1): 19-27, Mei 2019

## ANALISIS SIKAP KONSUMEN TERHADAP PRODUK OLAHAN SINGKONG

## Consumer Attitude Analysis of Cassava Processed of Product Attributes
Pradiptya Ayu Harsita dan Amam Fakultas Pertanian, Universitas Jember, Indonesia Jl. Kalimantan No. 37 Jember 68121 pradiptya@unej.ac.id
Diterima 31 Maret 2018, disetujui 26 Mei 2019

## ABSTRAK
Kandungan karbohidrat singkong yaitu 38 gram per 100 gram singkong atau setara dengan 12%, sehingga singkong cocok dijadikan makanan pengganti beras. Penelitian ini dilakukan di Kabupaten Jombang pada  bulan Oktober  - November   2017.  Sampel  untuk  penelitian  ini  adalah  siswa  Pondok Pesantren   Al-Mardliyah   Tambakberas.   Tujuan   penelitian   ini   untuk   menganalisis   sikap   konsumsi terhadap produk olahan singkong. Atribut yang digunakan dalam penelitian adalah: rasa, warna, bau, dan tekstur. Produk yang digunakan sebagai objek penelitian adalah: singkong rebus, singkong goreng, singkong bakar, keripik singkong, tape, slondok, dan gethuk. Penentuan sampel menggunakan teknik total sampling, yaitu 100 responden. Analisis data menggunakan analisis Fishbein dan analisis deskriptif pada model multi-atribut yang mencakup skor kepercayaan (bi) dan skor evaluasi (ei). Hasil penelitian menyebutkan bahwa secara keseluruhan, hasil dari sikap konsumen terhadap produk olahan singkong adalah positif berdasarkan hasil analisis Fishbein. Keripik singkong merupakan produk olahan singkong dengan nilai atribut paling tinggi dan gethuk merupakan produk olahan singkong dengan nilai atrbut paling  rendah.   Kesimpulan  penelitian  ini   yaitu  produk-produk  olahan  singkong  mempunyai   potensi sebagai bahan makanan pengganti nasi.
Kata kunci: atribut, konsumen, sikap, dan singkong.

## ABSTRACT
Carbohydrate content of cassava is 38 grams per 100 grams of cassava, equivalent to 12%, so cassava is suitable as a substitute for rice. This research was conducted in Jombang Regency from October to November 2017. The samples for this study were students of Tambakberas Al-Mardliyah Islamic Boarding School. The purpose of this study was to analyze the attitude of consumption of cassava processed products. The attributes used in the study are taste, color, smell, and texture. The products used as research objects are boiled cassava, fried cassava, grilled cassava, cassava chips, tape, slondok, and gethuk. Determination of the sample using total sampling technique with 100 respondents. Data analysis used Fishbein's analysis and descriptive analysis on multi-attribute models which included a trust score (bi) and evaluation score (ei). The results of the study state that overall, the results of consumer attitudes towards cassava processed products was positive based on the results of Fishbein's analysis. Cassava chips it processed cassava products with the highest attribute value and gethuk it a cassava processed product with the lowest attribute value. The conclusion of this study it that cassava processed products have the potential as a substitute for rice.
Keywords: attributes, consumers, attitudes, and cassava.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Singkong   merupakan   bahan   pangan alternatif sebagai pengganti beras. Singkong dipilih sebagai bahan pangan alternatif karena produksi   singkong   di   Indonesia   melimpah yaitu   mencapai   21   juta   ton   (BPS,   2015). Singkong   juga   mampu   beradaptasi   pada wilayah marginal dengan tingkat curah hujan yang rendah, sehingga bisa ditanam di hampir seluruh wilayah di Indonesia.
Karbohidrat singkong yang tinggi (63,6 gram) dengan kandungan lemak yang rendah (0,3   gram)  mampu   menstimulasi   perubahan kadar glukosa dalam darah (Mutiyani et al ., 2014).   Hal   tersebut   menunjukkan   bahwa singkong   berpotensi   untuk   meningkatkan indeks ketahanan pangan di Indonesia karena jumlah   produksinya   yang   tinggi   dan   sehat untuk   dikonsumsi.   Rencana   Strategis
Kementerian Pertanian 2015-2019
menyebutkan   bahwa   seandainya   kondisi perdagangan   komoditas   tanaman   pangan Indonesia   dalam   posisi   defisit   atau   net importer,   maka   komoditas   pangan penyumbang impor terbesar adalah gandum, kedelai,   jagung,   dan   beras,   sedangkan komoditas   penyumbang   ekspor   terbesar adalah singkong.
Diversifikasi   pangan   untuk   merubah pola   konsumsi   masyarakat   harus   disertai dengan   teknologi   pengolahan   pangan. Singkong   dapat   diolah   menjadi   berbagai macam produk olahan diantaranya: singkong rebus, singkong goreng, singkong bakar, tape, kolak,   gethuk,   keripik   singkong,   dan   lain sebagainya. Proses pengolahan singkong yang beranekaragam   berdampak   pada   perubahan sifat   fisik,   kimiawi,   dan   organoleptiknya, sehingga   dapat   mempengaruhi   minat   dan sikap konsumen.
Teori sikap dikembangkan oleh Martin Fishbein   dan   Ajzen  (Amam et   al .,   2016). Model   tersebut   membicarakan   mengenai sikap seseorang terhadap suatu obyek seperti produk, dimana produk tersebut mempunyai banyak   atribut   yang   dimiliki.   Model   ini disebut   juga   sebagai   model   sikap   multi-
atribut. Biasanya seorang konsumen di dalam membeli   suatu   produk   atau   jasa,   pertama- tama   konsumen   akan   mencari   informasi mengenai   produk   atau   jasa   tersebut   dan kemudian akan membentuk keyakinan dalam dirinya   berdasarkan   atribut-atribut   tersebut (Amam et al ., 2016).
Berdasarkan   uraian   di   atas,   peneliti berusaha   untuk   mengkaji   sikap   konsumen terhadap   keanekaragaman   produk   olahan singkong.   Sikap   tersebut   diperoleh   dari kepercayaan   konsumen   dan   hasil   evaluasi konsumen terhadap produk olahan singkong tersebut.

## Tujuan Penelitian
Penelitian bertujuan untuk menganalisis sikap   konsumen   terhadap   atribut   produk olahan singkong dan merumuskan perbedaan sikap   konsumen   terhadap   atribut   berbagai produk olahan singkong.

## Manfaat Penelitian
Hasil   penelitian   diharapkan   bermanfaat untuk: 1) mengkaji sikap konsumen terhadap atribut   berbagai   produk   olahan   singkong, sehingga   bisa   dilakukan   pengembangan produk   olahan   yang   berdaya   saing, 2)   menentukan   perbedaan   sikap   terhadap atribut,   sehingga   bisa   dijadikan   bahan evaluasi   untuk   meningkatkan   kekuatan atribut.

## MATERI DAN METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian   dilakukan   di   Pondok Pesantren   Al-Mardliyah   Tambakberas Kabupaten   Jombang   yang   dipilih   secara purposive   sampling dengan   pertimbangan bahwa   di   lokasi   tersebut   telah   dilaksanakan proses   adaptasi   rekayasa   budaya   konsumsi singkong sebagai pengganti makanan pokok untuk   ketahanan   pangan.   Pelaksanaan penelitian   dilakukan   pada   bulan   Oktober   – November 2017.

## Metode Penelitian
Penelitian   menggunakan   pendekatan diskriptif kualitatif, yaitu dengan pendekatan multi-atribut   model   dan   norma   subyektif model. Multi-atribut model digunakan untuk memprediksi   sikap   masyarakat   terhadap pangan berbahan dasar singkong yang terdiri dari   skor   kepercayaan   dan   skor   evaluasi (Amam et al ., 2016). Atribut yang digunakan dalam penelitian yaitu: rasa, warna, bau, dan tekstur.   Produk   yang   dijadikan   obyek penelitian   ialah:   singkong   rebus,   singkong goreng,   singkong   bakar,   keripik   singkong, tape, slondok, dan gethuk.

## Metode Penentuan Sampel
Sampel   ditentukan   dengan   teknik total sampling ,   yaitu   pemilihan   sampel   secara keseluruhan   untuk   mendapatkan   data   sesuai tujuan   penelitian.   Sampel   yang   digunakan yaitu   100   responden   sesuai   dengan   proses adaptasi rekayasa budaya konsumsi singkong.

## Metode Pengumpulan Data
Responden   diminta   untuk   menanggapi masing-masing   atribut   produk   olahan singkong   untuk   memperoleh   skor kepercayaan konsumen (Amam et al ., 2016). Skor   kepercayaan   tersebut   terdiri   dari   lima kategori,   yaitu:   sangat   percaya   (skor   +2), percaya   (skor   +1),   netral   (skor   0),   tidak percaya   (skor  -1),  dan   sangat  tidak  percaya (skor -2).
Responden diminta untuk mengevaluasi masing-masing   atribut   produk   olahan singkong   untuk   memperoleh   skor   evaluasi konsumen (Amam et al ., 2016). Skor evaluasi tersebut   terdiri   dari   lima   kategori,   yaitu: sangat percaya (skor +2), percaya (skor +1), netral (skor 0), tidak percaya (skor -1), dan sangat tidak percaya (skor -2).

## Penilaian Konsumen
Pembentukan   interval   kelas   menurut Amam et   al .   (2016)   ditentukan   secara matematis sebagai berikut:
= (skor tertinggi - skor terendah) jumlah kelas
= ((+2) - (-2))/5 = 4/5 = 0,8
Berdasarkan   perhitungan   interval   kelas, maka   didapatkan   skor   penilaian   sebagai berikut:
skor sangat rendah :  -2,00 s/d  -1,20 skor rendah :  -1,19 s/d  -0,40 skor sedang :  -0,39 s/d  0,40 skor tinggi :  0,41 s/d  1,20 skor sangat tinggi :  1,21 s/d  2,00

## Teknik Analisis Data
Sikap   total   konsumen   terhadap   produk singkong ditentukan sebagai berikut: (a) jika Ao   <   0,   maka   nilai   sikap   total   konsumen negatif, (b) jika Ao > 0 maka nilai sikap total konsumen positif, dan (c) jika Ao = 0 maka nilai   sikap   total   konsumen   tetap.   Analisis Fishbein   secara   matematis   ialah   sebagai berikut:
Keterangan: Ao = sikap terhadap obyek, bi = kekuatan kepercayaan bahwa obyek
memiliki atribut i, ei = evaluasi mengenai atribut i, dan
n = jumlah atribut yang menonjol (Amam et al ., 2016)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Pondok Pesantren Al-Mardliyah Bahrul Ulum   Tambakberas   Kabupaten   Jombang terletak   di   Dusun   Tambakberas,   Desa Tambakrejo, Kecamatan Jombang, Kabupaten Jombang, Provinsi Jawa Timur, tepatnya ± 3 km   sebelah   utara   Kota   Jombang.   Pondok Pesantren   di  Tambakberas   memiliki   kondisi sosio-kultur religius agraris.
Pondok Pesantren Al-Mardliyah Bahrul Ulum   Tambakberas   Kabupaten   Jombang merupakan   salah   satu   pondok   tertua   dan terbesar di Jawa Timur yang hingga sekarang masih   bertahan   dengan   budaya   tradisional
yang   berlangsung   secara   turun-menurun. Sifatnya   yang   kultural,   sederhana,   mandiri serta   dekat   dengan   masyarakat   membuat Pondok   Pesantren   Bahrul   Ulum   terus melakukan   pengembangan   dan   perubahan seiring  dengan  dinamika  perkembangan  dan tuntutan global, dengan tetap mempertahankan nilai-nilai luhur kepesantrenan dan prinsip-prinsip aqidah ahli sunnah   wal-jama’ah.   Secara   struktural Pondok Pesantren Al-Mardliyah Bahrul Ulum berada   di   bawah   naungan  Yayasan   Pondok Pesantren Bahrul Ulum.

## Umur Konsumen
Data   penelitian   menunjukkan   bahwa umur  konsumen  olahan  singkong dibedakan menjadi empat kategori, yaitu: a) umur 16-17 tahun, b) umur 18-19 tahun, c) umur 20-21 tahun, dan d) umur 22-23 tahun.
Gambar   1   menunjukkan   bahwa konsumen olahan singkong pada umur 16-17 tahun sebanyak 31 orang, umur 18-19 tahun sebanyak   25   orang,   umur   20-21   tahun sebanyak 13 orang, dan umur 22-23 sebanyak 6   orang.   Rahardjo   dan   Mulyanto   (2018) menyebutkan   bahwa   responden   perempuan dengan   usia   16-26   tahun   merupakan responden   dengan   tingkat   konsumsi   keripik singkong terbanyak sebesar 21%. Responden tersebut   merupakan   kalangan   remaja perempuan   karena   memang   sebagian perempuan   lebih   suka   mengkonsumsi makanan ringan dari pada lak-laki (Rahardjo dan Mulyanto, 2018).

## Faktor yang sering Menjadi Pertimbangan Konsumen
Data   penelitian   menunjukkan   bahwa faktor   yang   sering   menjadi   pertimbangan konsumen   dalam   mengkonsumsi   produk olahan   singkong  antara   lain:   a)   manfaat,   b) rasa, c) gaya hidup, d) harga, dan e) keadaan.
Gambar   2   menunjukkan   bahwa   harga merupakan faktor yang menjadi pertimbangan konsumen singkong tertinggi. Harga singkong mentah di lokasi penelitian sebesar Rp 3.500 per kilogram, sedangkan harga beras sebesar Rp   11.000   per   kilogram.   Murahnya   harga bahan   baku   singkong   berdampak   pada terjangkaunya harga produk olahan singkong. Oktrisa et   al .   (2015)   menjelaskan   bahwa mayoritas   konsumen   singkong   memberikan nilai   2   yang   artinya   biasa   saja   terhadap indikator   harga,   kemudahan   memperoleh, citra, dan tampilan produk jajanan singkong. Hal   tersebut   menunjukkan   bahwa   jajanan singkong masih dianggap biasa, dinilai baik namun tidak dianggap spesial.
Rasa   merupakan   faktor   yang   menjadi pertimbangan   konsumen   singkong   terendah. Indariawati et al . (2011) menyebutkan bahwa kecenderungan   konsumen   lebih   memilih singkong   dengan   rasa   singkong   asli   (54%) dari pada singkong yang berbumbu (46%).

## Tingkat Kepentingan Atribut
Data   penelitian   menunjukkan   bahwa tingkat   kepentingan   atribut   menurut konsumen   terdiri   dari:   a)   atribut   rasa, b) atribut harga, c) atribut warna, d) atribut
Gambar 1. Umur Konsumen
Gambar 2. Faktor yang Menjadi Pertimbangan Konsumen
bau,   dan   e)   atribut   tekstur.   Secara   diskripsi tingkat   kepentingan   atribut   tersebut digambarkan sebagai berikut:
Data gambar 3 menunjukkan bahwa rasa merupakan tingkat kepentingan atribut paling tinggi jika dibandingkan dengan atribut yang lain. Hal tersebut menunjukkan bahwa karena rasa singkong merupakan faktor yang menjadi pertimbangan   konsumen   terendah,   sehingga rasa yang enak merupakan atribut yang paling penting. Hal senada juga dijelaskan Oktrisa et al . (2015) yang menyebutkan bahwa jajanan singkong dianggap biasa, dinilai baik namun tidak   spesial.   Salah   satu   strategi   untuk pengembangan   usaha   berbasis   singkong dengan cara konsep produk ( product concept ) dan mutu produksi (Indariawati et al ., 2011). Berbagai upaya untuk meningkatkan rasa dari   produk   singkong   diantaranya   yaitu dikonsumsi   secara   langung,   pengolahan setengah   jadi,   pengolahan   fermentasi,   dan pengolahan   tapioka   (Darwis et   al .,   2010).
Salah   satu   jenis   olahan   singkong   yang digemari   masyarakat   yaitu   keripik   singkong karena   rasarnya   enak,   gurih,   dan   harganya
juga terjangkau (Aini et al ., 2014). Rasa asin merupakan   rasa   yang   paling   disukai konsumen   keripik   singkong   (Indariawati et al ., 2011).
Analisis Multi-atribut Model Menentukan Skor Kepercayaan Konsumen (bi)
Tingkat kepercayaan konsumen terhadap atribut   produk   olahan   singkong   sebelum mengkonsumi.   Atribut   tersebut   terdiri   dari atribut   rasa,   warna,   bau,   dan   tekstur.   Skor kepercayaan   konsumen   terhadap   atribut olahan singkong ditunjukkan pada Tabel 1.
Data pada Tabel 1 menunjukkan bahwa penilaian   atribut   menurut   konsumen   yaitu atribut   rasa   tertinggi   pada   produk   keripik singkong   yaitu   sebesar   0,92   sesuai   dengan kekuatan atribut pada Gambar 4. Aini et al . (2014) menyebutkan  bahwa salah satu  jenis olahan   singkong   yang   digemari   masyarakat yaitu keripik singkong karena rasarnya enak, gurih, dan harganya juga terjangkau. Keripik singkong   dengan   rasa   asin   merupakan   rasa yang   paling   banyak   digemari   konsumen (Indariawati et al ., 2011).
Gambar 3. Tingkat Kepentingan Atribut
Tabel 1. Skor Kepercayaan Konsumen Atribut Skor Kepercayaan Konsumen Singkong Rebus Singkong Goreng Singkong Bakar Keripik Singkong Tape Slondok Gethuk rasa 0,75 0,87 0,78 0,92 0,63 0,82 0,71 warna 0,88 0,81 0,55 0,80 0,85 0,75 0,72 bau 0,62 0,77 0,91 0,76 0,83 0,80 0,67 tekstur 0,80 0,72 0,80 0,80 0,88 0,73 0,81 Sumber: Data primer (diolah, 2017)
Gambar 4. Kekuatan Atribut Berdasarkan Skor Kepercayaan Konsumen terhadap Produk
Kekuatan   atribut   pada   Gambar   4 menunjukkan bahwa atribut keripik singkong mempunyai kekuatan yang dominan. Tingkat kepercayaan konsumen dapat mempengaruhi minat beli konsumen. Minat beli merupakan sesuatu   yang   berhubungan   dengan  rencana konsumen   untuk   membeli   produk   tertentu, serta   berapa   banyak   unit   produk   yang dibutuhkan   pada   periode   tertentu   (Raharjo dan Mulyanto, 2018).

## Menentukan Skor Evaluasi Konsumen (ei)
Skor evaluasi konsumen terhadap atribut diperoleh   setelah   konsumen   mengkonsumsi produk   olahan   singkong.   Skor   evaluasi digunakan   sebagai   pembanding   dari   skor kepercayaan.
Atribut tersebut terdiri dari atribut rasa, warna,   bau,   dan   tekstur.   Skor   evaluasi konsumen   terhadap   atribut   olahan   singkong ditunjukkan pada Tabel 2.
Data pada Tabel 2 menunjukkan bahwa penilaian   atribut   menurut   konsumen   yaitu atribut   rasa   tertinggi   pada   produk   keripik singkong   yaitu   sebesar   0,94   sesuai   dengan kekuatan atribut pada Gambar 5. Salah satu jenis   olahan   singkong   yang   digemari masyarakat   yaitu   keripik   singkong   karena rasarnya   enak,   gurih,   dan   harganya   juga terjangkau. Rasa adalah salah satu faktor yang cukup   mempengaruhi   keputusan   pembelian konsumen terhadap keripik singkong (Aini et al ., 2014).
Kekuatan   atribut   pada   Gambar   5 menunjukkan bahwa atribut keripik singkong mempunyai kekuatan yang dominan. Tingkat kepercayaan konsumen dapat mempengaruhi minat beli konsumen. Raharjo dan Mulyanto
(2018)   menyebutkan   bahwa   minat   beli merupakan sesuatu yang berhubungan dengan rencana   konsumen   untuk   membeli   produk tertentu,   serta   berapa   banyak   unit   produk yang dibutuhkan pada periode tertentu.

## Menentukan Sikap Konsumen (Ao)
Berdasarkan   hasil   yang   diperoleh   dari skor kepercayaan dan skor evaluasi konsumen terhadap   atribut   produk   olahan   singkong, maka   untuk   mengukur   sikap   konsumen terhadap atribut produk olahan singkong yaitu dengan   cara   mengkalikan   skor   kepercayaan (sebelum   mengkonsumsi)   dengan   skor evaluasi   (setelah   mengkonsumsi)   melalui pendekatan   Fishbein.   Hasil   analisis   tersebut ditunjukkan pada Tabel 3.
Data pada Tabel 3 menunjukkan bahwa nilai sikap konsumen terhadap atribut produk olahan   singkong   mempunyai   nilai   positif. Artinya   bahwa   tingkat   kepercayaan   dan evaluasi   konsumen   bernilai   positif,   baik sebelum   mengkonsumsi   produk   olahan singkong   maupun   setelah   mengkonsumsi produk   olahan   singkong.   Sikap   konsumen
Tabel 2. Skor Evaluasi Konsumen Atribut Skor Evaluasi Konsumen Singkong Rebus Singkong Goreng Singkong Bakar Keripik Singkong Tape Slondok Gethuk rasa 0,78 0,84 0,80 0,94 0,65 0,86 0,75 warna 0,87 0,82 0,55 0,85 0,82 0,78 0,72 bau 0,64 0,78 0,89 0,77 0,87 0,76 0,69 tekstur 0,82 0,76 0,84 0,82 0,85 0,72 0,88 Sumber: Data primer (diolah, 2017) Gambar 5. Kekuatan Atribut Berdasarkan Skor Evaluasi Konsumen terhadap Produk
tertinggi terdapat pada produk olahan keripik singkong   (2,79).   Sarwoko   dan   Churiyah (2007)   menyebutkan   bahwa   atribut   produk memiliki   pengaruh   yang   sangat   besar terhadap   keputusan   pembelian   konsumen. Atribut   produk   olahan   singkong   dipaparkan pada Gambar 6.
Sikap konsumen terhadap atribut-atribut berbagai   produk   olahan   singkong   bernilai positif. Artinya, ada harapan bahwa suatu saat singkong   dapat   digunakan   sebagai   bahan pangan   alternatif   pengganti   beras.  Agustina dan  Widayati (2012) mengungkapkan bahwa masyarakat   dituntut   untuk   bisa   mencari pengganti bahan pokok beras sebagai bahan konsumsi   sehari-hari   yang   salah   satunya bersumber   dari   singkong.   Hal   tersebut sebagai   dampak   dari   mahalnya   harga   beras lokal   karena   musim   panen   yang   tidak menentu   dan   serangan   hama,   sedangkan subsidi   beras   oleh   Bulog   hanya   mampu diserap sebesar 7-10% dari produksi nasional.
Prayogi   (2017)   menyebutkan   bahwa singkong   layak   dijadikan   makanan   pokok pengganti   beras   mengingat   tingginya   kadar
nutrisi di dalam singkong. Kadar HCN dalam singkong dapat mempengaruhi rasa singkong, sehingga   bisa   digunakan   sebagai   beras analog.   Ismail et   al .   (2014)   menjelaskan bahwa beras analog merupakan sebutan lain dari beras tiruan ( artificial rice ) yang dibuat dari   bahan   non-padi   dengan   kandungan karbohidrat   yang   mendekati   atau   melebihi dengan   bentuk   menyerupai   beras   dan   dapat berasal dari tepung lokal ataupun padi. Salah satu upaya untuk meningkatkan nilai nutrisi dari   beras   analog   dari   singkong   ialah penambahan protein tepung udang (Jannah et al ., 2015).
Produk-produk   berbahan   dasar singkong   dapat   mendukung   program pemerintah   dalam  melestarikan   swasembada karbohidrat   yang   perlu   didukung   dengan memanfaatkan   jenis   komoditas   selain   beras (Simanjuntak,   2006).   Pemanfaatan   jenis komoditas selain beras sangat ditentukan oleh minat konsumen. Kekuatan atribut konsumen terhadap   produk   olahan   singkong   dapat dilihat pada Gambar 7.
Tabel 3. Analsis Sikap Konsumen Atribut Sikap Konsumen Singkong Singkong Rebus Singkong Goreng Singkong Bakar Keripik Singkong Tape Slondok Gethuk rasa 0,59 0,73 0,62 0,86 0,41 0,71 0,53 warna 0,77 0,66 0,30 0,68 0,70 0,59 0,52 bau 0,40 0,60 0,81 0,59 0,72 0,61 0,46 tekstur 0,66 0,55 0,67 0,66 0,75 0,53 0,71 Sikap 2,40 2,54 2,41 2,79 2,58 2,42 2,23 Sumber: Data primer (diolah, 2017)
Gambar 6. Analisis Multi-atribut Model
Gambar 7. Kekuatan Atribut Konsumen
Kekuatan   semua   atribut   menunjukkan nilai   positif,   sehingga   ada   potensi   bahwa singkong   sudah   diterima   masyarakat   secara luas. Pemanfaatan singkong sebagai makanan pokok   telah   lama   dilakukan,   hanya   saja semakin   lama   kecenderungan   konsumsi singkong   masyarakat   semakin   berkurang (Khairani   dan   Dalapati,   2011).   Salah   satu upaya untuk meningkatkan kembali daya tarik singkong   ialah   dengan   diversifikasi   pangan. Undang-undang   Pangan   Nomor   18   Tahun 2012 menyebutkan bahwa penganekaragaman (diversifikasi)   pangan   adalah   upaya peningkatan   ketersediaan   dan   konsumsi pangan yang beragam, bergizi, dan berbasis pada potensi sumber daya lokal.
Penganekaragaman   pangan   juga merupakan salah satu upaya menyediakan dan mengkonsumsi   pangan   dengan   menu   yang beraneka ragam dan bervariasi (Khuzaimah, 2016).   Hal   tersebut   karena   masyarakat dituntut untuk bisa mencari pengganti bahan pokok beras sebagai bahan konsumsi sehari- hari   yang   salah   satunya   bersumber   dari singkong (Agustina dan Widayati, 2012).
Beberapa produk olahan singkong yang dijadikan   obyek   penelitian   yaitu   singkong rebus,   singkong   goreng,   singkong   bakar, keripik singkong, tape, slondok, dan gethuk mempunyai   daya   tarik   bagi   konsumen berdasarkan   sikap   konsumen   sendiri.   Nilai sikap tersebut ditunjukkan pada Gambar 8.
Sikap   konsumen   yang   paling   menonjol pada berbagai produk olahan singkong ialah keripik singkong. Berdasarkan informasi yang diperoleh dari konsumen di lokasi penelitian, konsumen   menjelaskan   bahwa   keripik
singkong   ialah   salah   satu   produk   olahan singkong   yang   enak,   praktis,   dan   cocok dijadikan makanan ringan di sela-sela waktu sibuk. Aini et al . (2014) menjelaskan bahwa salah   satu   jenis   olahan   singkong   yang digemari   masyarakat   yaitu   keripik   singkong karena   rasarnya   enak,   gurih,   dan   harganya juga terjangkau.
Industri   pengolahan   singkong   menjadi potensi   bisnis   yang   menjanjikan   mengingat sikap   konsumen   yang   bernilai   positif, terutama   industri   pengolahan   keripik singkong. Pendapatan usaha keripik singkong mencapai Rp 3.241.416 per orang per bulan (Henakin   dan   Taena,   2018).   Keuntungan penjualan   keripik   singkong   dalam   kemasan mancapai   45%   (Soebiyakto   dan   Alfiana, 2017).

## KESIMPULAN
Sikap   konsumen   terhadap   berbagai produk olahan singkong bernilai positif. Hal tersebut   menunjukkan   bahwa   singkong   bisa dijadikan   alternatif   sebagai   bahan   pangan pokok pengganti beras.
Nilai   positif   paling   tinggi   berdasarkan sikap   konsumen   ialah   keripik   singkong. Keripik   singkong   dinilai   enak,   praktis,   dan cocok dijadikanan makanan ringan.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina, M. dan Q. Widayati. 2012. Sawut Pengganti   Nasi. Prosiding .   Seminar Nasional   Kewirausahaan   dan   Inovasi Bisnis II. Jakarta. 20 September 2012. p. 1-4.
Aini, S. N., I. Syafi’i, dan E. Kuntadi. 2014. Perilaku   konsumen   dalam   pembelian keripik   singkong   rasa   asin   di Kabupaten   Bondowoso.   J.   Berkala Ilmiah. 1 (1): 1-8.
Amam, Z., Fanani, dan B. A. Nugroho. 2016. Analis sikap konsumen terhadap susu bubuk   berkalsium   tinggi   dengan menggunakan multi-atribut dan norma subyektif model. J. Wacana. 19 (1): 1- 12.
Gambar 8. Kekuatan Sikap yang
Mempengaruhi Sikap Konsumen
BPS.   2015.   Produksi   Ubi   Kayu   Menurut Provinsi   (Ton)   1993-2015.   Badan Pusat Statistik. https://www.bps.go.id/ linkTableDinamis/view/id/880 Diak- ses tanggal 27 Febaruari 2018.
Darwis, P., C. Muslim, dan A. Askin. 2010. Usahatani   dan   pemasaran   ubi   kayu serta teknologi pengolahan tapioka di Kabupaten Pati, Provinsi Jawa Timur. Litbang Pertanian. 324-340.
Henakin, F. K. O. dan W. Taena. 2018. Analisi nilai tambah singkong sebagai bahan baku   produk   keripik   di   kelompok usaha   bersama   sehati   Desa   Batnes Kecamatan   Musi.   J.  Agrimor.   3   (2): 23-26.
Indariawati, P., S. Raharja, dan S. T. Soekarto. 2011.   Kajian   strategi   pengembangan usaha   industri   keripik   singkong Perusahaan   PT   Inti   Sari   Rasa   di Bekasi. J. Manajemen IKM. 6 (2): 99- 104.
Ismail,   E.   W.,   L.   Kurniawati,   dan   N. Suhartatik.   2014.   Formulasi   beras analog   dari   singkong   ( Manihot utilisima ) dengan variasi penambahan ubi   jalar   ( Ipomoea   batats L.)   (putih, kuning,   dan   ungu).   J.   Jitipari.   4   (1): 112-118.
Jannah, M., Tamrin, C. Sugianti, dan Warji. 2015. Pembuatan dan uji karakteristik fisik   beras   analog   berbahan   baku tepung   singkong   yang   diperkaya dengan   protein   udang.   J,   Teknik Pertanian Lampung. 4 (1): 51-56.
Khairani, C. dan A. Dalapati. 2011. Keragaan teknologi   pengolahan   ubi   kayu sebagai   alternatif   makanan   pokok   di Sulawesi   Tengah.   Balai   Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tengah. 620-625.
Khuzaimah,   U.   2016.  Analisis   Kemandirian Ubi Kayu dan Ubi Jalar Mendukung Diversifikasi   Pangan   Pokok   Jawa
Barat. Skripsi .   Program   Sarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Mutiyani,   M.,   Soeatmadji,   dan   D.  Wahono. 2014. Efek diet tinggi karbohidrat dan diet   tinggi   lemak   terhadap   kadar glukosa darah dan kepadatan sel beta. Indonesian   Journal   of   Human Nutrition. 1 (2): 106-113.
Oktrisa,  T.,   W.   D.   Sayekti,   dan   I.   Listiana. 2015.   Persepsi,   preferensi,   dan   pola konsumsi   makanan   jajanan   berbasis singkong   terhadap   remaja:   Kasus   di SMAN   2   Bandar   Lampung   dan SMAN   1   Tumijajar   Tulang   Bawang Barat. JIIA. 3 (2): 219-227.
Prayogi,   D.   2017.   Pengembangan   potensi wisata   kuliner   Kota   Malang   berbasis sumber daya lokal. J. Pesona. 2 (1): 1- 13.
Rahardjo,   R.   M.   dan   H.   Mulyanto.   2018.
Kualitas   produk,   citra   merek,   dan minat   beli   konsumen   keripik singkong. J. Manajemen Kewirausahaan. 15 (1): 109-120.
Sarwoko,   E.   dan   M.   Churiyah.   2007. Pengaruh   sikap   konsumen   terhadap keputusan pembelian minuman merek aqua   berkaitan   dengan   penerapan Program   CSR   (Corporate   Social Responsi-bility).   J.   Ekonomi Modernisasi. 3 (2): 147-163.
Simanjuntak, D. 2006. Pemanfaatn komoditas non beras dalam diversifikasi pangan sumber   kalori.   J.   Penelitian   Bidang Ilmu Pertanian. 4 (1): 45-54.
Soebiyakto,   G.   dan  A.  Alfiana.   2017.   Iptek bagi   masyarakat:   kelompok   usaha kripik   singkong   di   Kelurahan Pagentan   Kecamatan   Singosari Kabupaten   Malang.   JATI   EMAS. 1(1) : 1-4.