FERMENTASI TALAS BELITUNG ( Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott ) DENGAN VARIASI RAGI DAN PENAMBAHAN NUTRISI DALAM MENGHASILKAN ETANOL
Mardiyah 1) , Srikandi 2)* , RTM Sutamihardja 1)
1) Program Studi Kimia, Fakultas MIPA, UNB Bogor
2) Progam Studi Biologi, Fakultas MIPA, UNB Bogor Jl. K.H. Sholeh Iskandar Km. 4 Cimanggu, Tanah Sareal, Bogor 16166 Telp. 0251-8340217, 7535605
* e-mail: sriuus@yahoo.co.id

## ABSTRACT

## Fermentation of Belitung Taro (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott) with variation of Yeast and Adding Nutrition to Produce Ethanol
Plants that are potential to produce bioethanol are plants that have sugar or carbohydrate levels one of which is Belitung taro (Xanthosoma sagittifolium). This research aims to make  bioethanol with simple fermentation process with variation on yeast type (bread yeast and tape yeast) and with the addition of nutrients (NPK fertilizer) to obtain  maximum  bioethanol  content.  This  research  was  begun  by  making  taro  pulp  with four  treatments  and  each treatment  repeated  3 times.  The four treatments  consist  of taro belt  with  yeast bread,  yeast bread and  NPK,  yeast tape, yeast tape and NPK. Observations were performed on days 2, 4, 6, 7, 14 which included observation of pH and ethanol content. In addition, proximate test is also done. The results showed that the highest ethanol content in the fermentation  process  with  yeast  yeast  occurred  on  the  7th  day  of  3.64%  while  in  the  yeast  tape  the  highest  level occurred on the 4th day of 3.07%. Addition  of NPK can not produce maximum ethanol content. For proximate test, the result showed  that the  content of  ash  is high  enough  that is  4.57%  while  for  carbohydrate, protein, fat,  coarse fiber, and moisture content obtained results equivalent to the literature.
Keywords: Ethanol, Fermentation, Belitung Taro, Bioethanol

## ABSTRAK
Tumbuhan  yang  potensial  untuk  menghasilkan  bioetanol  adalah  tanaman  yang  memiliki  kadar  gula  atau karbohidrat  salah  satunya  yaitu  talas  belitung  ( Xanthosoma  sagittifolium ).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  membuat bioetanol dengan proses fermentasi sederhana  dengan  variasi pada jenis ragi (ragi roti  dan ragi tape) serta dengan penambahan  nutrisi  (pupuk  NPK)  sehingga  didapatkan  kadar  bioetanol  yang  maksimal.  Diawali  dengan  membuat bubur talas belitung dengan empat perlakuan dan setiap perlakuan diulang 3 kali. Empat perlakuan terdiri atas talas belitung dengan ragi roti, ragi roti dan NPK, ragi tape, ragi tape dan NPK. Pengamatan dilakukan pada hari ke 2, 4, 6,  7,  14  yang  meliputi  pengamatan  pH  dan  kadar  etanol.  Selain  itu  dilakukan  juga  uji  proksimat.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  kadar  etanol  tertinggi  pada  proses  fermentasi  dengan  ragi  roti  terjadi  pada  hari  ke-7  yaitu 3,64% sedangkan pada ragi tape  kadar tertinggi terjadi pada hari ke-4 yaitu 3,07%. Penambahan NPK tidak dapat menghasilkan  kadar  etanol  yang  maksimal.  Untuk  pengujian  proksimat  didapatkan  kadar  abu  yang  cukup  tinggi yaitu  4,57%  sedangkan  untuk  kadar  karbohidrat,  protein,  lemak,  serat  kasar,  dan  kadar  air  didapatkan  hasil  yang setara dengan literatur.
Kata Kunci : Etanol, Fermentasi, Talas Belitung, Bioetanol

## PENDAHULUAN
Kebutuhan  akan  energi  yang  kita butuhkan sangatlah tinggi. Semakin
bertambahnya penduduk dan perkembangan tekhnologi yang demikian cepat dibutuhkan energi  yang  semakin  besar  sehingga pemakaian  akan  bahan  bakar  pun  semakin besar. Persediaan bahan bakar yang ada saat
ini  sudah  sangat  terbatas  dan  diperlukan waktu ribuan tahun untuk dapat menghasilkan  produk  bahan  bakar  itu kembali (sulit diperbaharui), sehingga perlu dilakukan penghematan
dalam pemakaiannya.  Salah satu cara untuk dapat menghemat  bahan  bakar  tersebut  adalah dengan  membuat  produk  alternatif  yang dapat  menggantikan  fungsi  dari  bahan
bakar tersebut. Produk bioetanol merupakan salah  satu  produk  alternatif  yang  dapat menggantikan  fungsi  dari  bahan  bakar.
Tumbuhan yang potensial untuk menghasilkan  bioetanol  adalah  tanaman yang  memiliki  kadar  gula  atau  karbohidrat tinggi  seperti  :tebu,  nira,  sorgum,  sagu, ubikayu, ubi jalar, pisang dan talas.
Talas  merupakan  umbi  dari  batang tanaman dan merupakan salah satu tanaman sumber  karbohidrat.  Salah  satu  talas  yang dikenal  oleh  masyarakat  adalah  talas belitung  ( Xanthosoma  sagittifolium )  atau sering disebut kimpul.
Pemanfaatan  talas  belitung  yang masih  kurang  optimal  dan  informasi mengenai  talas  belitung  pun  masih  sangat sedikit sehingga diperlukan penelitian lebih lanjut  agar  dapat  memperoleh  informasi yang  sesuai.  Untuk  dapat  memanfaatkan talas  belitung  agar  dapat  menghasilkan produk  yang  bernilai  tinggi  adalah  dengan menjadikannya produk bioetanol.
Bioetanol  (C2H5OH)  merupakan salah satu biofuel yang hadir sebagai bahan bakar alternatif yang lebih ramah lingkungan  dan  sifatnya  yang  terbarukan. Bioetanol  dihasilkan  dari  proses  fermentasi gula dari sumber karbohidrat (pati) menggunakan    mikroorganisme  (Anonim, 2007).  Talas  Belitung  merupakan  tanaman yang memiliki kandungan karbohidrat yang cukup  tinggi,  sehingga  berpotensi  untuk dapat  menghasilkan  bioetanol  dengan bantuan mikroorganisme. Kelebihan bioetanol selain ramah lingkungan, penggunaannya  sebagai  campuran  BBM terbukti  dapat  mengurangi  emisi  karbon monoksida dan asap lainnya dari kendaraan.  Bioetanol  juga  bisa  dijadikan pengganti  bahan  bakar  minyak  tanah. Selain hemat, pembuatannya dapat dilakukan  di  rumah  dengan  mudah, sehingga  lebih  ekonomis  dibandingkan menggunakan minyak tanah.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  yaitu  Talas belitung  kecil,  ragi  roti,  ragi  tape,    pupuk NPK,  K2Cr2O7,  Ferro  ammonium  sulfat
(FAS),  Indikator  feroin,  asam  borat, petroleum eter, natrium bikromat, KCl, Na- tiosulfat,  KIO 3 ,  NaOH,    KI,  H 2 SO 4 ,  BaCl 2 , kanji, larutan luff  dan campuran selenium.
Peralatan  yang  digunakan  yaitu Neraca analitik, labu Kjedahl,  kertas saring whatman,  oven,  tanur,  corong  Buchner, water  bath,  sentrifiuse,  batang  pengaduk, piala  gelas,  lemari  es,  cawan  porselen, spatula,  eksikator,  soxhlet,  erlenmeyer, buret,  batu  didih,  indicator  universal,  pipet tetes, pipet volumetri, gelas ukur, pendingin tegak, labu ukur, hot plate, evaporator.
Metode 1. Preparasi Talas Belitung ( Xanthosoma sagittifolium )
Talas  Belitung  ( Xanthosoma  sagittifolium ) didapatkan dari daerah Sukabumi
dibersihkan  dari  tanah  dan  kotoran  lain kemudian  dikupas  dan  dicuci  sampai bersih.  Talas  Belitung  yang  telah  dikupas dan  dicuci  bersih  kemudian  dipotong- potong  dan  direbus  selama  30  menit (sampai  lunak).  Perbandingan  talas  dan  air pada proses perebusan yaitu 1:1. Selanjutnya  talas  didinginkan  selama  15 menit  (sampai  uap  menghilang)  kemudian ditumbuk atau dihaluskan dengan menggunakan  mortar  sehingga  didapatkan bubur talas. 2. Proses Fermentasi Bubur talas yang telah jadi ditimbang  50  gram  lalu  ditambahkan  air sebanyak  200  mL,  ragi  roti  4  gram,  ragi tape  4  gram  dan  pupuk  NPK  0,4  gram.
Selanjutnya  dilakukan  4  percobaan  sebagai berikut :
1. Talas Belitung + Ragi Roti : 50 gram + 4 gram 2. Talas Belitung + Ragi Roti + NPK  : 50 gram + 4 gram + 0,4 gram 3. Talas Belitung + Ragi Tape : 50 gram + 4 gram 4. Talas Belitung + Ragi Tape + NPK  :
50 gram + 4 gram + 0,4 gram
Preparasi  yang  telah  siap  kemudian ditutup  dengan  aluminium  foil  dan  plastik sehingga  proses  fermentasi  dapat  dimulai. Proses fermentasi lakukan pada suhu ruang 25-30 o C  dalam  keadaan  diam  dimana
pengamatan dilakukan pada hari ke 2, 4, 6, 7, dan 14.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Preparasi Talas Belitung
Pengupasan  dan  pencucian  talas berfungsi sebagai tahap awal untuk mengurangi  kontaminasi  dari  bakteri  lain pada  saat  proses  fermentasi.  Talas  belitung yang  telah  dikupas  dan  dicuci  bersih kemudian  dipotong-potong  dan  direbus sampai melunak atau sampai menjadi bubur talas.  Proses  pelunakan  (menjadi  bubur) diperlukan untuk memperbesar luas permukaan  agar  ketika  proses  fermentasi ragi  dapat  tercampur  merata  dengan  talas serta  untuk  memudahkan  proses  hidrolisis pati.  Menurut  Hambali et  al. (2008)  bahan padatan  dikenai  perlakuan  pengecilan ukuran  dan  juga  tahap  pemasakan.  Proses pengecilan  ukuran  dapat  dilakukan  dengan memotongnya  menjadi  bagian  yang  lebih kecil  sebelum  memasuki  tahap  pemasakan. Selanjutnya tahap pemasakan bahan meliputi  proses  likuifikasi  dan  sakarifikasi. Pemasakan  juga  dapat  berfungsi  untuk membunuh  bakteri  yang  dapat  berpotensi untuk menkontaminasi proses fermentasi.

## Proses Fermentasi
Pengamatan
terhadap proses fermentasi dilakukan pada hari ke 2, 4, 6, 7, dan  14.  Ragi  roti  dan  ragi  tape  berperan sebagai mikroba yang  akan memfermentasi talas belitung, sedangkan penambahan NPK berfungsi sebagai penambahan nutrisi untuk mikroba agar mikroba dapat bertahan hidup dan  dapat  menghasilkan  etanol  yang  lebih besar.  Hasil  Preparasi  talas  belitung sebelum  dan  setelah  fermentasi  dapat dilihat pada Gambar 1.
(a)
(b)
Gambar  1.  Proses  Fermentasi  Talas Belitung  Kecil  (a)  Sebelum (b) Setelah fermentasi
Dari  hasil  pengamatan  proses fermentasi  yang  telah  dilakukan  dapat dilihat  bahwa  ketika  proses  fermentasi berlangsung akan menghasilkan gelembung (CO 2 ).  Adanya  penampakan  gelembung disebabkan  karena  terbentuknya  gas  CO 2 yang diakibatkan katabolisme secara anaerob  dari  gula  yang  ada  dalam  media dan  hal  ini  mengindikasikan  bahwa  proses fermentasi  sedang  berlangsung.  Gas  CO 2 yang  timbul  merupakan  hasil  samping  dari proses  fermentasi,  ketika  sudah  tidak  ada gelembung  atau  gas  CO 2 pada  proses fermentasi  maka  dapat  mengindikasikan bahwa proses fermentasi telah selesai.

## Pengujian pH Fermentasi
Pengukuran  pH  setelah  fermentasi dilakukan  pada  hari  ke  2,  4,  6,  7,  dan  14. Pengukuran ini dilakukan untuk mengetahui  apakah  terjadi  perubahan  pH pada proses fermentasi pada setiap pengamatan. Dari data yang telah dihasilkan  maka  dapat  diketahui  bahwa terjadi perubahan pH pada proses fermentasi, dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Grafik Perubahan pH Terhadap Waktu Fermentasi
Dari Gambar 2 dapat dilihat bahwa penurunan  pH  pada  ragi  roti  dan  ragi  roti dengan NPK di hari ke-4 yaitu pH 4,96 dan 4,47  kemudian  pada  hari  ke  6  untuk  ragi roti  terus  menurun  sampai  pH  4,87 sedangkan  untuk  ragi  roti  dengan  NPK terjadi kenaikkan menjadi pH 5,50 selanjutnya pada hari ke-7 ragi roti dan ragi roti  dengan  NPK  naik  kembali  sampai  pH 5,15 dan pH 5,55. Pada dari ke-14 ragi roti dan  ragi  roti  dengan  NPK  keduanya  turun sampai pH 4,66 dan 4,55.
Pengamatan  pada  ragi  tape  dari awal  fermentasi  terus  terjadi  penurunan sampai  hari  ke-14  dengan  pH  3,55  dan untuk  ragi  tape  dengan  NPK  dari  awal fermentasi  juga  terus  terjadi  penurunan  pH namun  sampai  hari  ke-6  yaitu  3,79  dan pada  hari  ke-7  terjadi  sedikit  kenaikkan yaitu  3,84  selanjutnya  pada  hari  ke-14 kembali  terjadi  penurunan  pH  yaitu  3,63. Penurunan  dan  kenaikan pH  sangat dipengaruhi  oleh  waktu  proses  fermentasi, hal  ini  disebabkan  karena  pada  proses fermentasi  masih  terdapat  mikroba  yang terus berkembangbiak.
Perbedaan  pH  antara  ragi  roti  dan ragi tape dapat dipengaruhi oleh kandungan dari  ragi  tersebut.  Pada  ragi  roti  yang terkandung  hanya  khamir Saccharomyces cereviciae sedangkan  pada  ragi  tape  selain
Saccharomyces cereviciae terdapat mikroorganisme  lain  yang  diperoleh  dari ragi  tersebut.  Hal  ini  dapat  menyebabkan pH  yang  dihasilkan  dari  kedua  ragi  ini berbeda. Mikroorganisme akan terus berkembangbiak  dan  menghasilkan  suatu produk  yang  dapat  mempengaruhi  kondisi pH  fermantasi,  diantara  produk  yang  dapat mempengaruhi  pada  proses  ini  yaitu  asam asetat,  etanol,  CO 2 ,  dan  sebagainya.  Secara umum  pada  hari  ke-14  pH  cenderung menurun  karena  aktifitas  enzim  semakin lambat.  Perubahan  pH  dalam  fermentasi disebabkan  karena  dalam  aktivitasnya  sel khamir  selain  menghasilkan  etanol  sebagai metabolit  primer  juga  menghasilkan  asam- asam  organik  seperti  asam  malat,  asam tartarat,  asam  sitrat,  asam  laktat,  asam asetat,  asam  butirat  dan  asam  propionat sebagai hasil sampingan.

## Kadar  Etanol  Kasar  dengan  metode Titrasi
Dari  hasil  penentuan  kadar  etanol dengan  metode  titrasi  didapatkan  kadar etanol.  Pada  ragi  roti  dengan  atau  tanpa penambahan  NPK  didapatkan  hasil  kadar etanol  yang  tertinggi  berada  pada  hari  ke-7 yaitu  sekitar  2,76%  dan  3,64%  kemudian akan  turun  kembali  pada  hari  ke-14.  Pada grafik  juga  dapat  dilihat  bahwa  ragi  roti memerlukan  waktu  yang  lebih  lama  untuk dapat menghasilkan kadar etanol maksimum.  Sedangkan  untuk  ragi  tape hasil kadar etanol optimum terjadi pada hari ke-4  yaitu  sekitar  2,64%  dan  3,07%  dan akan  terus  turun  sampai  hari  ke-14  dan dapat  dilihat  juga  bahwa  ragi  tape memerlukan  waktu  yang  sebentar  untuk dapat  menghasilkan  kadar  etanol  yang maksimum.
Gambar 3. Grafik Hasil Kadar Etanol
Terhadap Waktu Fermentasi Penurunan kadar etanol yang terjadi  pada  proses  fermentasi  ini  dapat dimungkinkan  disebabkan  karena  aktifitas mikroorganisme  yang  ada  dalam  sampel sudah  tidak  optimal  setelah  hari  ke-7  pada ragi  roti  dan  hari  ke-4  pada  ragi  tape. Perbedaan  hari  optimum  dari  kadar  etanol yang  dihasilkan  dari  ragi  roti  dan  ragi  tape dapat  disebabkan  karena  pada  ragi  roti khamir  yang  digunakan  lebih  murni  yaitu
Saccharomyces
cereviciae sehingga
membutuhkan waktu yang lebih lama untuk dapat menghasilkan kadar etanol yang lebih tinggi. Mikroorganisme lain dapat menghambat  kerja  dari Saccharomyces cerevicae sebagai  mikroorganisme  yang dapat  menghasilkan  etanol.  Penambahan
pupuk NPK sebagai nutrisi yang diharapkan dapat  memperbesar  kadar  etanol.  Jika dilihat dari grafik tidak menghasilkan kadar yang  maksium  pada  ragi  roti,  hal  ini mungkin  pupuk  NPK  dapat  menghambat proses fermentasi sedangkan pada ragi tape penambahan
pupuk
NPK
dapat meningkatkan  kadar  etanol.  Secara  umum pada  proses  fermentasi  di  hari  ke-14 menghasilkan  kadar  etanol  yang  cenderung menurun,  hal  ini  disebabkan  karena  etanol yang  dihasilkan  telah  menjadi  asam  asetat yang  merupakan  hasil  samping  dalam proses fermentasi.

## Analisis Proksimat
Dari  hasil  pengujian  kandungan proksimat  yang  telah  dilakukan  dan dibandingkan  dengan  literatur    lain  yang telah  diperoleh,  maka  hasil  uji  pada  umbi talas belitung dapat diperoleh grafik sebagai berikut :
Gambar 4. Grafik Hasil Pengujian Kadar Proksimat Talas Belitung
Penentuan  kadar  proksimat  ini dilakukan  untuk  mengetahui  kandungan gizi dan sifat kimia dari talas belitung. Jika dilihat  dari  grafik  yang  telah  dihasilkan maka  dapat  diketahui  bahwa  terdapat perbedaan  hasil  pengujian  proksimat  pada kandungan  umbi  talas  belitung.  Perbedaan yang  nyata  terjadi  pada  kadar  abu  dimana kandungan dari hasil analisis menghasilkan kadar  4,57%  sedangkan  pada  literatur 1,20%.  Perbedaan  ini  dapat  dipengaruhi oleh beberapa faktor salah satu diantaranya yaitu  umur  masa  panen  talas,  karena  talas belitung  mempunyai  umur  masa  panen sekitar  10-12  bulan  yaitu  ketika  daun  telah kering dan berwarna kuning (Indastri,2004).  Ketika  umbi  talas  dipanen belum pada waktunya maka dapat
mempengaruhi  kandungan  kimia  yang terdapat  pada  talas  belitung  karena  umbi muda masih memiliki aktifitas metabolisme kimia  dan  biokimia  (enzim)  yang  cukup tinggi (Muchtadi, 1992).

## KESIMPULAN
Talas belitung kacil dapat menghasilkan  etanol  dengan  fermentasi menggunakan ragi roti dan ragi tape. Kadar etanol kasar tertinggi dari proses fermentasi yang telah dilakukan terdapat pada ragi roti pada hari ke-7 sebesar 3.64%. Penambahan pupuk  NPK  sebagai  nutrisi  tidak  dapat menaikkan  kadar  etanol,  serta  pemakaian ragi  yang  berbeda  (ragi  roti  dan  ragi  tape) membutuhkan  waktu  fermentasi  yang berbeda  untuk  dapat  menghasilkan  kadar etanol yang maksimum.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC. 1999. Official Methods of Analysis.
Association  of  Official  Analytical Chemist, Inc. Virginia. Almatsier,  S.  2001.  Prinsip  Sasar  Ilmu Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta Andarwulan, R., 2009. Lebih Jauh Tentang Ragi .
http://www.femina.co.id .
diakses tanggal 12 Maret 2013
Apriyantono,  A.  dkk  1989.  Analisis Pangan.  Pusat  Studi  Pangan  dan Gizi. IPB, Bogor
Badan  Standarisasi  Nasional.  2009.  SNI 3565-2009  : Etanol  Nabati. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Buckle, K.A. 1985. Ilmu Pangan , UI.Press. Jakarta.
Desrosier, N. W., 1988. Teknologi Pengawetan Makanan. Penerjemahh  M.  Muljoharjo.  UI- Press, Jakarta.
European  Bioinformatics  Institute.  1996. Eukaryotes Genomes – Saccharomyces cerevisiae .http://www.emblebi.com
/Saccharomyces_cerevisiae.htmlo9 8 [27 Februari 2013].
Fardiaz,  S.  1992. Mikrobiologi  Pangan  I . PT  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta.
Frazier, W. C 1967. Food Microbiology 2 nd
ed.  Me  Graw-Hill  Book  Co.  New York
Hambali, E., S. Mujidalipah., A.H. Tambunan.,  A.W.  Pattiwiri.,  dan R.Hendroko. 2008. Teknologi Bioenergi .  AgroMedia  Pustaka.
Jakarta.
Hamidah, H. 2003. Produksi Alkohol . USU Press. Medan.
Harper,.  Dan  J.  Laura  1986.  Pangan,  Gizi dan Pertanian. UI Press. Jakarta.
Kay, D.E .1973. Roots Crops . The Tropical Products  Institute  Foreign  and Common Wealth Office. London.
Kim  HR,  Im  YK,  Ko  HM,  Chin  JE,  Kim
IC,  Lee  HB,  dan  Bai  S.2002. Fermentasi  Pati  Mentah  Menjadi Etanol  oleh  Ragi  Regangan  suatu industri penyuling tentang Saccharomyces cerevisiae mengekskresikan gen glukoamilase dan α-amilase. Universitas Nasional Chonnam. Korea Selatan. Indrasti,  Dias.  2004. Pemanfaatan  Tepung Talas Belitung (Xanthosoma sagittifolium)  Dalam  Pembuatan
Talas Belitung. Fakultas Teknologi IPB. Bogor.
Lingga,  P.,  1989. Bertanam  ubi-ubian . Jakarta, Penebar Swadaya.
Maslahat,  M.  2009. Pemanfaatan  Selulosa Dari  Limbah  Kehutanan  Untuk Produksi  Bioetanol. Jurnal  Nusa
Sylva  Vol  9  :  26  –  35.  Universitas
Nusa Bangsa. Bogor. Muchtadi,  T.  R  dan  Sugiyono.  1989. Petunjuk Laboratorium Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut Pertanian Bogor. Bogor
Muljono,  J.,  dan  A.A  Daewis,  1990,
Teknologi  Fermentasi, Pusat  Antar Universitas  Bioteknologi,  Institute Pertanian Bogor, Bogor
Poedjiaji,  A.,  dan  T,  Supriyanti.  1994. Dasar-Dasar Biokimia . UI Press. Jakarta.
Prihandana,  R.  dkk,  2008, Bioetanol  Ubi Kayu  Bahan  Bakar  Masa  Depan ,
PT AgroMedia Pustaka, Jakarta. Prescott,S.  G  and  C.  G.  Dunn,  1959, Industrial  Microbiology ,  ed  3, McGraw-Hill Book Company, New York. Rahayu,  E.  S.  dan  Kuswanto,  K.  R.  1988. Teknologi  Pengolahan  Minuman Beralkohol. Yogyakarta: Universitas Gajah Mada. Soerkarto, S.T. 1990. Dasar-dasar pengawasan dan Standarisasi Mutu  Pangan.  PAU  Pangan  dan
Gizi . IPB Press, Bogor.
Sudarmadji,  Slamet  dkk.  1989. Analisa Bhan  Makanan  dan  Pertanian . Yogyakarta : Liberty.
Sulianti  dan  Winianti  PR.  1990.  Teknologi Fermentasi Umni-Umbian dan Biji-Bijian. Bogor : PAU ITB
Tarigan,  J.  1990. Pengantar  Mikrobiologi Umum .  Departemen  Pendidikan dan Kebudayaan Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi. Jakarta Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi . Gramedia.
Jakarta.
Winarno,  F.  G.  1995.  Kimia  Pangan  Dan Gizi.  Jakarta  :  Gramedia  Pustaka Utaman