ISSN: 2656-5161 doi: 10.35316/assidanah.v5i1.177-187
V o l .   5   N o .   1 ,   A p r i l   2 0 2 3

## PELATIHAN SANTRI PP. SALAFIYAH SYAFI’IYAH SITUBONDO DALAM PEMANFAATAN LIMBAH UDANG VANNAME SEBAGAI MSG ALAMI
Ika Junia Ningsih 1* , Ismi Jasila 2 , Lovi Sandra 3 , Abdul Muqsith 4 1,2,3 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Ibrahimy,
Situbondo, Indonesia
4 Program Studi Budidaya Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Ibrahimy, Situbondo, Indonesia
1* ikajunia05@yahoo.co.id , 2 ismijazila@gmail.com , 3 lovisandra@yahoo.com
4 mugsithabdul69@gmail.com
Abstract: This research aimed to determine the application of natural flavoring powder processed from shrimp waste. Natural MSG (Monosodium glutamate) which plays a role in shrimp waste due to the presence of glutamic acid in it. Flavoring is a component of cooking that can provide flavors to food. As an alternative to using flavoring shrimp waste can be used as a basic ingredient of flavoring high protein and safe for health. The implementation method is carried out through 3 steps, (1) preparation and briefing, (2) implementation of program and (3) evaluation of the implementation of program. This activity was welcomed by the enthusiasm of the residents and was attended by around 50 trainess. The results of the program show that the process of making shrimp broth powder has been very well carried out in accordance with the directions for processing procedures and also ran smoothly followed by enthusiastic trainees following. Assessment of the characteristics of shrimp broth powder showed that the appearance of shrimp broth powder was very uniform and intact, had a light brown color, had a smooth texture, and had a delicious taste.
Key words: flavoring, MSG, shrimp waste, Participatory Action Research
Copyright (c) 2023 Ika Junia Ningsih, et al.
* Corresponding author : Ika Junia Ningsih Email Address : ikajunia05@yahoo.co.id (Universitas Ibrahimy, Situbondo) Received : February 28, 2023; Revised : April 4, 2023; Accepted : April 16, 2023; Published : April 30, 2023

## PENDAHULUAN
Bisnis  kuliner  makanan  dan  minuman  merupakan  salah  satu  usaha  kecil-menengah  yang memiliki  potensi  besar  untuk  terus  dikembangkan.  Berdasarkan  data  Badan  Ekonomi  Kreatif Republik Indonesia 1 sebesar 41.5% sumber perekonomian kreatif diperoleh dari subsektor kuliner makanan  dan  minuman.  Makin  berkembangnya  subsektor  kuliner  makanan-minuman  juga didukung oleh keinginan konsumen terhadap permintaan menu makanan-minuman yang cepat, siap saji, dan terus mengikuti tren. Sehingga terus dilakukan inovasi-inovasi terhadap bisnis kuliner
1 Kemenparekraf Kemenparekraf, ‘Ragam Kuliner: Seputar Informasi Subsektor Ekonomi Kreatif Kuliner’, 202 3 <https://kemenparekraf.go.id/layanan/Subsektor-Ekonomi-Kreatif/Kuliner>.
Pelatihan Santri PP. Salafiyah Syafi’iyah Situbondo dalam Pemanfaatan Limbah..... doi: 10.35316/assidanah.v5i1.177-187
di  Indonesia.  Pengembangan  bisnis  kuliner  yang  sama  juga  terjadi  dilingkungan  PP.  Salafiyah Syafi’iyah ,  Kabupaten  situbondo,  dimana  kuliner  pada  masyarakat  santri  merupakan  salah  satu sumber  ekonomi  kreatif  lokal  dalam  bentuk  pemenuhan  kebutuhan  konsumsi  mereka,  oleh karenanya  diperlukan  inovasi  dalam  menu  makanan-minuman  sehari-hari  para  santri  yang berkembang  sesuai  keinginan  dan  tren  saat  ini  namun  dengan  tetap  memperhatikan  prinsip makanan  sehat  bagi    mereka.  Mengingat  masyarakat  santri  adalah  generasi  bangsa  dalam  masa perkembangan yang membutuhkan asupan kuliner yang sehat.
Seiring dengan munculnya banyak tren baru kuliner, masyarakat memiliki kesadaran yang berbanding positif terhadap gaya hidup yang sehat disaat mengkonsumsi kuliner tersebut. Salah satu  contohnya,  masyarakat  lebih  membatasi  asupan  atau  konsumsi  jenis  makanan  yang  tinggi penyedap  rasa  MSG  (Monosodium  glutamat)  serta  membatasi  konsumsi  minuman  yang  tinggi dengan  pemanis  buatan. MSG  adalah  zat  aditif atau  bahan  tambahan  pangan  yang  dimasukkan kedalam  olahan  makanan  dengan  tujuan  menambah  citarasa  maupun  memperkuat  rasa 2 .  MSG dikenal  di  masyarakat  dengan  tektur  kristal  berwarna  putih  yang  memiliki  rasa  gurih  (umami). Kristal berwarna putih ini dihasilkan dari bahan alami tetes tebu yang kemudian diproses secara fermentasi 3 .  Sementara  rasa  gurih  pada  MSG  dihasilkan  dari  asam  glutamate,  yakni  jenis  asam amino  non-essensial  paling  berlimpah  yang  terbentuk  secara  alami  pada  tanaman  tebu,  jamur, rumput laut, beberapa sayuran lainnya 4 .
Penggunaan MSG sebagai penguat rasa sintetis diatur dalam Peraturan Menteri Kesehatan No.33 Tahun 2012 serta Badan Pengawas Obat dan Makanan RI No. 23 Tahun 2013 bahwa batas penggunaan MSG pada makanan-minuman yang dapat diterima oleh tubuh manusia adalah 0-120 mg/kgBB 5 . Penggunaan MSG yang melebihi ambang batas dapat menimbulkan berbagai gangguan kesehatan, seperti: hipertensi, penyakit jantung, bahkan kanker sehingga masyarakat harus dapat membatasi asupan MSG dalam menu konsumsi kulinernya. FDA ( Food and Drugs Assosiation ) juga menjelaskan MSG aman apabila dikonsumsi pada tingkat yang sesuai dengan aturan penggunaan dan dapat bersifat karsinogenik dalam penggunaan jumlah berlebih.
Mengetahui  pengaruh  penggunaan  MSG  dalam  kuliner,  maka  menjadi  perlu  diperhatikan pemilihan  kuliner  makanan-minuman  yang  dapat  ditawarkan  dan  dikonsumsi  oleh  masyarakat
2 Winarno Winarno, Kimia Pangan Dan Gizi (Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2014).
3 N I Sari and R Susilo, ‘Study on the Quality of Natural Flavor Powder Made from Shrimp Waste’, in IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (IOP Publishing, 2020), CDXXX , 1 – 5 <https://doi.org/10.1088/1755- 1315/430/1/012007>.
4 J. M DeMan, Kimia Makanan. 2 Ed. (Bandung: Institut Teknologi Bandung, 2010).
5 Kemenkes Kemenkes, Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 33. 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan (Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia).
Ika Junia Ningsih, Ismi Jasila, Lovi Sandra, & Abdul Muqsith doi: 10.35316/assidanah.v5i1.177-187
santri PP. Salafiyah Syafi’iyah dalam menu hariannya. Mengingat masyarakat santri adalah siswa pondok yang merupakan generasi penerus bangsa dan harus tumbuh dengan baik, cerdas, serta sehat.  Terdapat  beberapa  cara  yang  dapat  dilakukan  untuk  mensubsitusi  MSG  sintetis  dengan bahan alami yang lebih sehat, seperti  dengan  menggunakan limbah  udang (kepala dan kulitnya) sebagai bubuk kaldu (penyedap rasa) 6 .
Beberapa  penelitian  sebelumnya  telah  melaporkan,  seperti  pada  Baskoro 7 ,  bahwa penggunaan limbah kepala-kulit udang menjadi  kaldu dapat menimbulkan rasa gurih. Penelitian yang sama juga dilakukan dengan penambahan kaldu kepala udang sebanyak 75% sebagai penguat rasa pada olahan kerupuk lele memberikan hasil yang berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, daya  kembang,  dan  rasa 8 , 9 .  Selanjutnya,  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Atika  dan  Handayani 10 mengenai  analisis  sensori  kaldu  udang  dari  limbah  kepala  serta  kulit  sebanyak  52,63%  yang ditambahkan dalam olahan menunjukkan bahwa 90% panelis menyukai rasa kaldu udang tersebut.
Banyaknya  pemanfaatan  yang  dilakukan  terhadap  limbah  udang  untuk  selanjutnya diaplikasikan  dalam  beberapa  olahan  produk,  menjadi  acuan  yang  sama  untuk  memanfaatkan limbah udang yang ada di sekitar daerah Situbondo. Berdasarkan latar belakang tersebut, kami dari Fakultas  Teknologi  Hasil  Perikanan,  Universitas  Ibrahimy,  Kabupaten  Situbondo  melakukan kegiatan  pengabdian  masyarakat  melalui  pelatihan  pembuatan  bubuk  kaldu  udang  dari  limbah kepala dan kulit udang untuk dapat dimanfaatkan sebagai MSG alami guna menghasilkan makanan sehat dilingkungan santri PP. Salafiyah Syafi’iyah Kabupaten Situbondo .

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  Pengolahan  Hasil Perikanan  Fakultas  Sains  dan  Teknologi  Universitas  Ibrahimy  yang  terdapat  di  lingkungan  PP. Salafiyah Syafi’iyah, Kecamatan Banyuputih, Kabupaten Situbondo dan dilaksanakan pa da tanggal
6 Sanjay Singh Rathore and Sajid I Yusufzai, ‘Changes in Haematological and Serum Biochemical Indices of Nile Tilapia (Oreochromis Niloticus) Fry Fed Dietary Shrimp Head Meal’, J. Entomol. Zool. Stud , 6.4 (2018), 663 – 67 <https://www.entomoljournal.com/archives/2018/vol6issue4/PartL/6-4-53-303.pdf>.
7 Dinno Baskoro, ‘Kulit Udang Dimakan Atau Dibuang? Simak Ini’, Okezone , 2016
<https://lifestyle.okezone.com/read/2016/10/03/298/1505055/kulit-udang-dimakan-atau-dibuang-simak-ini>.
8 Zaizala Akbar, Slamet Riyadi, and Fitra Mulia Jaya, ‘Pemanfaatan Kaldu Kepala Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei) Sebagai Flavor Dalam Pengol ahan Kerupuk Kemplang Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus)’, Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan Dan Budidaya Perairan , 12.1 (2017), 27 – 33 <https://doi.org/10.31851/jipbp.v12i1.1411>.
9 Simson Masengi, Yuliati H Sipahutar, and Taufan Rahadian, ‘Penerapan Sistem Ketertelusuran (Traceability) Pada Pengolahan Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei) Kupas Mentah Beku (Peeled and Deveined) Di PT Dua Putra Makmur, Pati, Jawa Tengah’, Jurnal STP (Teknnologi Dan Penelitian Terapan) , 1 (2016), 201 – 10.
10 Shafurah Atika and Lia Handayani, ‘Pembuatan Bubuk Flavour Kepala Udang Vannamei (Litopenaus Vannamei) Sebagai Pengganti MSG (Monosodium Glutamat)’, in Prosiding SEMDI-UNAYA (Seminar Nasional Multi Disiplin Ilmu UNAYA) , 2019, III , 18 – 26 <http://jurnal.abulyatama.ac.id/index.php/semdiunaya/article/view/375>.
Pelatihan Santri PP. Salafiyah Syafi’iyah Situbondo dalam Pemanfaatan Limbah..... doi: 10.35316/assidanah.v5i1.177-187
8 sampai 9 Maret 2023.

## Khalayak Sasaran
Kelompok sasaran program pengabdian masyarakat ini adalah masyarakat santri putri PP. Salafiyah Syafi’iyah yang berjumlah 50 orang. Usia santri yang diikutsertakan dalam program ini, yakni usia 21 sampai 22 tahun dengan jenis kelamin perempuan seluruhnya.

## Metode Kegiatan

## 1) Ceramah/sosialisasi
Penyuluhan  dengan  sosialisasi  digunakan  untuk  menyampaikan  informasi  kepada  peserta pelatihan  mengenai  definisi  MSG 11 ,  efek  samping  penggunaan  MSG,  bahan-  bahan  lain  dan kandungan  gizi  sebagai  penyedap  rasa  alternatif  pengganti  MSG,  tahapan  pengelolahan  bubuk kaldu udang yang benar , serta peluang bisnis pengolahan bubuk kaldu udang.

## 2) Participatory Action Research (PAR)
Praktik langung dilakukan oleh peserta pelatihan dengan pembuatan bubuk kaldu dari limbah kepala dan kulit udang yang di dapatkan dari limbah pembekuan udang PT. PMMP Kabupaten Situbondo. Metode partisipasi aktif langsung juga melibatkan pihak yayasan seperti BUMP, pihak PT. PMMP, narasumber ahli, dan panelis.

## Metode Evaluasi
Evaluasi dilakukan untuk mengukur tingkat kemampuan peserta pelatihan dalam pengolahan bubuk kaldu udang, mengukur tingkat pengetahuan peserta pelatihan melalui tanya jawab singkat mengenai potensi produk, serta mengukur daya terima panelis terhadap bubuk kaldu udang yang ditambahkan pada olahan makanan 12 .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan 1. Ceramah/Sosialisasi Tentang Pengolahan Bubuk Kaldu Udang
Tahapan  sosialisasi  dimulai  dengan  persiapan  tim  pelaksana  melakukan  koordinasi  awal dengan berbagai pihak untuk mendapatkan ijin pelaksanaan kegiatan, menyiapkan prasarana untuk
11 Wisnu Cahyadi, ‘Analisis Dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Makanan’, Jakarta: Bumi Aksara. Edisi Kedua. , 2009.
12 Amalia Amalia and W. Sri, ‘Karak teristik Penyedap Rasa Daun Murbei Dan Kepala Udang Dengan Hidrolisis Enzimatis Menggunakan Papain Dan Calotropin’, Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pertanian , 9.1 (2022), 39 – 52.
Ika Junia Ningsih, Ismi Jasila, Lovi Sandra, & Abdul Muqsith doi: 10.35316/assidanah.v5i1.177-187
lokasi pelatihan, persiapan dokumentasi, persiapan bahan baku serta peralatan yang akan digunakan pelatihan,  menyiapkan  informasi  materi  kegiatan,  serta  membuat  sampel  bubuk  kaldu  udang sebagai  sampel  standart 13 .  Kegiatan  ceramah/sosialisasi  singkat  dilakukan  di  Laboratorium Pengohan Hasil Perikanan (PHP) dan diikuti bersama 50 orang santri putri dari berbagai fakultas. Penentuan  jumlah  peserta  berdasarkan  perwakilan  dari  tiap  fakultas  di  lingkungan  Universitas Ibrahimy, PP. Salafiyah Syafi’iyah yang masing -masing sebanyak 5 orang. Peserta pelatihan hanya dihadiri  oleh  masyarakat  santri  putri  sebab  kegiatan  pelatihan  berlokasi  di  Asrama  Putri  PP.

## Salafiyah Syafi’iyah.
Selanjutnya,  ceramah/sosialisasi  memberikan  informasi  seputar  kegiatan  dengan menjelasakan kepada peserta pelatihan bahwa pentingnya memilih kuliner makanan-minuman yang sehat dan minim asupan MSG. Penjelasan pemilihan jenis bahan alternatif alami pengganti MSG dengan limbah udang yang berdasarkan kandungan asam glutamat 14 yang dimiliki limbah udang serta penjelasan bahan baku limbah udang yang dapat diperoleh dari proses pembekuan udang pada PT.  Panca  Miitra  Multi  Perdana  (PMMP)  yang  juga  terdapat  di  daerah  Situbondo.  Tahap selanjutnya, informasi pentingnya mengetahui cara mengolah limbah kepala dan kulit udang dengan benar sehingga menghasilkan bubuk kaldu udang yang berkualiatas baik 15 . Informasi penggunaan bubuk kaldu udang dalam kuliner juga disampaikan guna mengedukasi peserta kegiatan tentang bagaimana takaran penggunaan serta penyimpanan yang baik.
Gambar 1 . Kegiatan ceramah/sosialisasi pengolahan bubuk kaldu udang
13 Sitasari Almira, Oktasari Rina, and Wayansari Lastmi, Pemanfaatan Limbah Udang (Litopenaeus Vannamei) Sebagai Bubuk Kaldu Untuk Kelompok Pralansia Dan Lansia (Yogyakarta: Poltekkes Kemenkes Yogyakarta).
14 T Bhattacharya, A Bhakta, and S K Ghosh, ‘Long Term Effect of Monosodium Glutamate in Liver of Albino Mice after Neo- Natal Exposure’, Nepal Med Coll J , 13.1 (2011), 11 – 16 <https://nmcth.edu/images/gallery/Original Articles/7dVzgt_bhattacharya.pdf>.
15 Atika and Handayani, III .
Pelatihan Santri PP. Salafiyah Syafi’iyah Situbondo dalam Pemanfaatan Limbah..... doi: 10.35316/assidanah.v5i1.177-187

## Kegiatan 2. Proses Pelaksanaan Kegiatan
Prosedur  pembuatan  bubuk  kaldu  udang  diawali  dengan  limbah  udang  dibersihkan  dari kotoran-kotoran yang menempel dan dipisahkan antara limbah kepala dan kulit cangkangnya 16 . Limbah udang yang digunakan berasal dari jenis udang vanname yang diperoleh dari limbah proses pembekuan udang PT. PMMP yang terdapat di sekitar daerah Situbondo 17 . Setelah limbah udang benar-benar  dicuci  bersih,  selanjutnya  limbah  udang  ditempatkan  menggunakan  wadah  yang dibedakan antara limbah kepala dan kulit cangkang udang. Sebab berbeda jenis limbah udang akan membutuhkan  perlakuan  yang  berbeda  dan  waktu  yang  berbeda  pula  pada  proses pengeringannya 18 .
Gambar 2 . Proses Pencucian Limbah Udang
Bahan-bahan yang harus disiapkan sebagai bumbu sebelum tahap selanjutnya, yaitu 15 siung bawang putih bersih, 1 siung bawang bombay bersih, 10 butir ketumbar, dan 2 sdm garam. Bahan- bahan bumbu tersebut dihaluskan dan nantinya akan dicampurkan kedalam 250gr limbah udang bersih  (kepala  dan  kulit  cangkang  udang)  yang  sudah  kering  oven.  Setelah  bumbu  disisihkan, selanjutnya  dilakukan  pengeringan  limbah  kulit  udang  menggunakan  oven  pada  suhu  60-70 0 C selama  45  menit.  Proses  pengeringan  ini  memiliki  tujuan  untuk  menghilangkan  kadar  air  pada
16 Rabiatul Adawyah and Findya Puspitasari, ‘Pemberian Ekstrak Limbah Kepala Udang Sebagai Sumber Protein Pelengkap Unsur Gizi Pada Pengolahan Kerupuk’, Fish Scientiae , 2.1 (2012), 51 – 63 <http://fishscientiae.ulm.ac.id/index.php/fs/article/view/29>.
17 Fronthea Swastawati, Ima Wijayanti, and Eko Susanto, ‘Pemanfaatan Limbah Kulit Udang Menjadi Edible Coating Untuk Mengurangi Pencemaran Lingkungan’, Jurnal Teknologi Lingkungan Universitas Trisakti , 4.4 (2008), 101 – 6 <https://ojs.petra.ac.id/ojsnew/index.php/jtl/article/view/17554>.
18 Fera Tuina, Asri Silvana Naiu, and N ikmawati Susanti Yusuf, ‘Penentuan Lama Pengeringan Dan Laju Perubahan Mutu Nike (Awaous Melanocephalus) Kering’, The NIKe Journal , 1.2 (2013) <https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/nike/article/view/1227>.
Ika Junia Ningsih, Ismi Jasila, Lovi Sandra, & Abdul Muqsith doi: 10.35316/assidanah.v5i1.177-187
limbah kulit udang, sehingga lebih awet disimpan dan pengeringan juga memudahkan bahan-bahan untuk  dihaluskan  menjadi  bubuk  kaldu  nantinya 19 . Hal  yang sama  pun  dilakukan  untuk  limbah kepala udang, hanya saja sebelum dilakukan pengeringan oven, kepala udang dipotong-potong kecil terlebih dahulu agar proses pengeringan merata dan maksimal 20 .

## Gambar 3 . Proses Pengeringan Oven
Limbah kepala dan kulit udang yang telah matang dan kering oven selanjutnya dihaluskan menggunakan  blender  untuk  kemudian  dicampur  dengan  bumbu-bumbu  yang  telah  disiapkan sebelumnya.  Setelah  semua  bahan-bahan  yang  dihaluskan  tercampur  rata,  selanjutnya  akan  di proses  panas  kembali,  yakni  menggunakan  proses  disangrai  selama  ±5  menit  dengan  api  kecil (40 0 C) untuk mengurangi kadar air dari bubuk kaldu yang sudah ditambah bumbu sehingga bubuk kaldu udang benar-benar kering sempurna 21 .
19 Sari and Susilo, CDXXX .
20 Ridwan Arsyad, Andi Noor Asikin, and Ita Zuraida, ‘Penerimaan Konsumen Terhadap Kaldu Bubuk Dari Kepala Udang Windu (Penaeus Manodon) Dengan Berbagai Jenis Bahan Pengisi’, Media Teknologi Hasil Perikanan , 9.3 (2021),
124 – 30 <https://doi.org/10.35800/mthp.9.3.2021.34146>.
21 Yuliati Hotmauli Sipahutar and others, ‘Karakteristik Sosis Ikan Nila (Oreochromis Niloticus) Dengan Penambahan Tepung Rumput Laut (Gracilaria Sp)’, Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan , 15.1 (2021), 69 – 84 <https://doi.org/10.33378/jppik.v15i1.236>.
Gambar 4 . Proses Pemanasan Kembali Dengan Disangrai
Tahap  terakhir  yaitu  penghalusan  kembali  bahan-bahan  yang  telah  selesai  melalui  2x pengeringan menggunakan blender sehingga akan diperoleh bubuk kaldu udang dengan tekstur yang lebih halus lagi serta siap digunakan pada olahan makanan sebagai MSG alami 22 , 23 .

## Gambar 5 . Proses Penghalusan Bahan Menjadi Bubuk Kaldu Udang
Sebagai tindak lanjut dari kegiatan pengabdian ini, bubuk kaldu udang yang telah dibuat oleh peserta kegiatan pelatihan selanjutnya diuji secara organoleptik oleh panelis yang sudah disiapkan tim pelaksana. Uji organoleptik dilakukan terhadap performa, tekstur, warna, dan citarasa bubuk kaldu udang. Penilaian uji organoleptik untuk penampakan fisik menggunakan skala baik hingga
22 P Wirawan, ‘Pemanfaatan Te pung Cangkang Udang Putih (Litopenaeus Vannamei) Sebagai Flavor Dengan Penambahan Dekstrin Dan Aplikasinya Pada Keripik Talas’, JOM. Pekanbaru: Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan, Universitas Riau , 2015.
23 E. Isnaini, Pemberian Udang Putih Untuk Perbaikan Kualitas Kerupuk (Banjarbaru: Fakultas Perikanan Unlam, 2022).
Ika Junia Ningsih, Ismi Jasila, Lovi Sandra, & Abdul Muqsith doi: 10.35316/assidanah.v5i1.177-187
tidak baik, sedangkan penilaian uji organoleptik untuk citarasa bubuk kaldu udang menggunakan skala  suka  hingga  tidak  suka 24 .  Berdasarkan  uji  organoleptik  diperoleh  nilai  sensoris  inderawi terlihat seperti pada Tabel.1 dibawah ini
Tabel 1 . Hasil Uji Organoleptik Bubuk Kaldu Udang No. Sensoris Inderawi Spesifikasi 1. Penampakan Utuh,  Seragam,  dan  Sangat spesifik 2. Tekstur Halus, Kering, Kompak 3. Citarasa Gurih,  Rasa  udang  yang kuat, dan Sedikit asin 4. Warna Coklat  muda,  Menarik, spesifik
Sumber: Data Primer (2023)

## Kegiatan 3. Proses Evaluasi
Peserta pelatihan dapat menjelaskan dengan sangat baik seputar informasi kegiatan pada sesi Tanya-Jawab yang dilakukan di akhir pelatihan. Penilaian terhadap proses pembuatan bubuk kaldu udang sudah sangat baik dilakukan sesuai dengan arahan prosedur pengolahan. Kegiatan ini juga berjalan dengan lancar diikuti para peserta pelatihan yang antusias mengikuti jalannya kegiatan serta hasil dari kegiatan (bubuk kaldu udang ) diaplikasikan dalam olahan nasi goreng sebagai penyedap rasa yang menghasilkan citarasa nasi goreng sangat diminati/disukai oleh para peserta pelatihan yang hadir 25 .

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  ini,  peserta  pelatihan  memperoleh  informasi  mengenai  bahaya penggunaan MSG dalam kuliner, apa saja bahan alami alternatif yang dapat digunakan sebagai MSG alami, dan bagaimana pengolahan limbah kepala juga kulit udang yang benar sebagai MSG alami serta  penilaian  yang  memuaskan  terhadap  karakteristik  bubuk  kaldu  udang  yang  dihasilkan. Penilaian  terhadap  karakteristik  bubuk  kaldu  udang  yang  dihasilkan  dilakukan  terhadap kenampakan,  tekstur,  aroma,  dan  citarasanya.  Dari  hasil  penilaian  karakteristik,  menunjukkan kenampakan bubuk kaldu udang sangat baik, berwarna cokelat muda, memiliki tekstur yang halus, dan citarasa yang gurih.
24 Erni Firdamayanti and Gita Srihidayati, ‘Analisis Organoleptik Produk Kaldu Bubuk Instan Dari Ekstrak Ikan Malaja (Siganus Canalicul atus)’, Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan , 9.2 (2021), 132 – 37 <http://www.journal.uncp.ac.id/index.php/perbal/article/view/1583>.
25 Akbar, Riyadi, and Jaya.
Pelatihan Santri PP. Salafiyah Syafi’iyah Situbondo dalam Pemanfaatan Limbah..... doi: 10.35316/assidanah.v5i1.177-187

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  pelaksana  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  menyampaikan  terima  kasih kepada Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Ibrahimy atas dukungan yang diberikan dalam pelaksanaan kegiatan ini. Terima kasih pula kepada seluruh pihak atas kerjasama yang baik dalam pelaksaan kegiatan ini. Terima kasih disampaikan pula kepada masyarakat santri putri PP. Salafiyah Syafi’iyah Kabupaten Situbondo yang telah bersedia ikut berpartisipasi aktif dalam kegiatan ini.

## DAFTAR REFERENSI
Adawyah, Rabiatul, and Findya Puspitasari, ‘Pemberian Ekstrak Limbah Kepala Udang Sebagai Sumber Protein Pelengkap Unsur Gizi Pada Pengolahan Kerupuk’, Fish Scientiae , 2.1 (2012),
51 – 63 <http://fishscientiae.ulm.ac.id/index.php/fs/article/view/29>
Akbar, Z aizala, Slamet Riyadi, and Fitra Mulia Jaya, ‘Pemanfaatan Kaldu Kepala Udang Vannamei (Litopenaeus Vannamei) Sebagai Flavor Dalam Pengolahan Kerupuk Kemplang Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus)’, Jurnal Ilmu-Ilmu Perikanan Dan Budidaya Perairan , 12.1 (2017), 27 – 33 <https://doi.org/10.31851/jipbp.v12i1.1411>
Almira,  Sitasari,  Oktasari  Rina,  and  Wayansari  Lastmi, Pemanfaatan  Limbah  Udang  (Litopenaeus Vannamei) Sebagai Bubuk Kaldu Untuk Kelompok Pralansia Dan Lansia (Yogyakarta: Poltekkes Kemenkes Yogyakarta)
Amalia,  Amalia,  and  W.  Sri,  ‘Karakteristik  Penyedap  Rasa  Daun  Murbei  Dan  Kepala  Udang Dengan Hidrolisis Enzimatis Menggunakan Papain Dan Calotropin’, Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pertanian , 9.1 (2022), 39 – 52
Arsyad ,  Ridwan,  Andi  Noor  Asikin,  and  Ita  Zuraida,  ‘Penerimaan  Konsumen  Terhadap  Kaldu Bubuk Dari Kepala Udang Windu (Penaeus Manodon) Dengan Berbagai Jenis Bahan Pengisi’,
Media Teknologi Hasil Perikanan , 9.3 (2021), 124 – 30 <https://doi.org/10.35800/mthp.9.3.2021.34146>
Atika,  Shafurah,  and  Lia  Handayani,  ‘Pembuatan  Bubuk  Flavour  Kepala  Udang  Vannamei (Litopenaus  Vannamei)  Sebagai  Pengganti  MSG  (Monosodium  Glutamat)’,  in Prosiding SEMDI-UNAYA  (Seminar  Nasional  Multi  Disiplin  Ilmu  UNAYA) ,  2019, III ,  18 – 26 <http://jurnal.abulyatama.ac.id/index.php/semdiunaya/article/view/375>
Baskoro,  Dinno,  ‘Kulit  Udang  Dimakan  Atau  Dibuang?  Simak  Ini’, Okezone ,  2016 <https://lifestyle.okezone.com/read/2016/10/03/298/1505055/kulit-udang-dimakan- atau-dibuang-simak-ini>
Bhattacharya , T, A Bhakta, and S K Ghosh, ‘Long Term Effect of Monosodium Glutamate in Liver  of  Albino  Mice  after  Neo- Natal  Exposure’, Nepal  Med  Coll  J ,  13.1  (2011),  11 – 16 <https://nmcth.edu/images/gallery/Original Articles/7dVzgt_bhattacharya.pdf>
Cahyadi, Wisnu, ‘Analisis Dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Makanan’, Jakarta: Bumi Aksara. Edisi Kedua. , 2009
DeMan, J. M, Kimia Makanan. 2 Ed. (Bandung: Institut Teknologi Bandung, 2010)
Firdamayanti, Erni, and Gita Srihidayati, ‘Analisis Organoleptik Produk Kaldu Bubuk I nstan Dari Ekstrak Ikan Malaja (Siganus Canaliculatus)’, Perbal: Jurnal Pertanian Berkelanjutan , 9.2 (2021),
132 – 37 <http://www.journal.uncp.ac.id/index.php/perbal/article/view/1583>
Ika Junia Ningsih, Ismi Jasila, Lovi Sandra, & Abdul Muqsith doi: 10.35316/assidanah.v5i1.177-187
Isnaini, E., Pemberian Udang Putih Untuk Perbaikan Kualitas Kerupuk (Banjarbaru: Fakultas Perikanan Unlam, 2022)
Kemenkes, Kemenkes, Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 33. 2012 Tentang Bahan Tambahan Pangan (Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia)
Kemenparekraf, Kemenparekraf, ‘Ragam Kuliner: Seputa r Informasi Subsektor Ekonomi Kreatif Kuliner’, 2023 <https://kemenparekraf.go.id/layanan/Subsektor -Ekonomi- Kreatif/Kuliner>
Masengi, Simson, Yuliati H Sipahutar, and Taufan Rahadian, ‘Penerapan Sistem Ketertelusuran (Traceability)  Pada  Pengolahan  Udang  Vannamei  (Litopenaeus  Vannamei)  Kupas  Mentah Beku  (Peeled  and  Deveined)  Di  PT  Dua  Putra  Makmur,  Pati,  Jawa  Tengah’, Jurnal  STP (Teknnologi Dan Penelitian Terapan) , 1 (2016), 201 – 10
Rathore, Sanjay Singh, and Sajid I Yusufzai, ‘Changes in Haematological and Serum Biochemical Indices  of  Nile  Tilapia  (Oreochromis  Niloticus)  Fry  Fed  Dietary  Shrimp  Head  Meal’, J.
Entomol. Zool. Stud , 6.4 (2018), 663 – 67 <https://www.entomoljournal.com/archives/2018/vol6issue4/PartL/6-4-53-303.pdf>
Sari, N I, and R Susilo, ‘Study on the Quality of Natural Flavor Powder Made from Shrimp Waste’, in IOP Conference Series: Earth and Environmental Science (IOP Publishing, 2020), CDXXX , 1 – 5 <https://doi.org/10.1088/1755-1315/430/1/012007>
Sipahutar, Yuliati Hotmauli, Ahadin F F Ma’roef, Asri A Febrianti, Cakra Nur, Noviatun Savitri, and  Selvya  P  Utami,  ‘Karakteristik  Sosis  Ikan  Nila  (Oreochromis  Niloticus)  Dengan Penambahan Tepung Rumput Laut (Gracilaria Sp)’, Jurnal Penyuluhan Perikanan Dan Kelautan , 15.1 (2021), 69 – 84 <https://doi.org/10.33378/jppik.v15i1.236>
Swastawati,  Fronthea,  Ima  Wijayanti,  and  Eko  Susanto,  ‘Pemanfaatan  Limbah  Kulit  Udang Menjadi  Edible  Coating  Untuk  Mengurangi  Pencemaran  Lingkungan’, Jurnal  Teknologi Lingkungan Universitas
Trisakti , 4.4 (2008), 101 – 6 <https://ojs.petra.ac.id/ojsnew/index.php/jtl/article/view/17554>
Tuina, Fera, Asri Silvana Naiu, and Nikmawati Susanti Yusuf, ‘Penentuan Lama Pengeringan Dan Laju Perubahan Mutu Nike (Awaous Me lanocephalus) Kering’, The NIKe Journal , 1.2 (2013) <https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/nike/article/view/1227>
Winarno, Winarno, Kimia Pangan Dan Gizi (Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2014)
Wirawan, P, ‘Pemanfaatan Tepung Cangkang Udang Putih (Litopenae us Vannamei) Sebagai Flavor Dengan  Penambahan  Dekstrin  Dan  Aplikasinya  Pada  Keripik  Talas’, JOM.  Pekanbaru: Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan, Universitas Riau , 2015