January – May, 2021 AcTion: Aceh Nutrition Journal Original Article Pages:  9 - 14 p-issn 2527-3310; e-issn 2548-5741

## Pengaruh konsentrasi gula terhadap aktivitas antioksidan pada minuman bir pletok
The effect of sugar concentration with antioxidant level in bir pletok
Dyah Permanasari 1 , Afrinia Eka Sari 2* , Mujahidil Aslam 3
1 Prodi S1 Gizi, STIKes Mitra Keluarga, Jl Pengasinan, Rawa Semut,Bekasi.
Indonesia
E-mail: dyahpermanasari02@gmail.com 2 Prodi S1 Gizi, STIKes Mitra Keluarga, Jl Pengasinan, Rawa Semut,Bekasi. Indonesia E-mail: afrinia_nutri@yahoo.com 3 Prodi S1 Gizi, STIKes Mitra Keluarga, Jl Pengasinan, Rawa Semut,Bekasi. Indonesia. E-mail: mujahidilaslam@stikesmitrakeluarga.ac.id
*Korespondensi: Prodi S1 Gizi, STIKes Mitra Keluarga, Jl Pengasinan, Rawa Semut, Bekasi. Indonesia E-mail: afrinia_nutri@yahoo.com
Riwayat Artikel: Diterima  tanggal  29  Mei  2020;  Direvisi tanggal 30 Agustus 2020; Disetujui tanggal 24 September 2020; Dipublikasi tanggal 25 Mei 2021.
Penerbit:
© The Author(s). 2021 Open Access Artikel ini telah
dilakukan  distribusi berdasarkan atas ketentuan Lisensi  Internasional  Creative Commons Attribution 4.0

## Abstract
Pletok beer is a spice drink originating from the Betawi tribe. Spices used in  pletok  brewing  include  ginger,  cloves,  lemongrass,  cinnamon,  secang. This  research  aims  to  formulate  Bir  Pletok  which  produces  high antioxidant  activity  and  high  acceptance  from  panelists.  Bir  Pletok formulated in the form of a variety sugar concentration, that is 4%, 8%, 12%.  This  research  will  be  examined  the  antioxidant  activity  and  the sensory analysis of Bir Pletok to find out the panelists’ acceptance of its color,  smell,  and  taste.  This  research  will  be  conducted  at  STIKes  Mitra Keluarga  with  30  panelists.  This  research  uses  the  experimental Descriptive method. The independent variable in this research is the sugar concentration,  while  the  dependent  variable  is  the  antioxidant  activity. Measurement  of  the  antioxidant  activity  will  use  the  DPPH  test  and  the hedonic  (preference) test  using  questionnaires.  The  results  showed  that the combination treatment of the addition of sugar equal to 4% is the best results:  Antioxidant  Capacity  610,278  ppm  and  a  panelist  as  well  as  the colors 3,83 (like), odor 3,86 (Like); and sense at 2,86 (Neutral). Overall, the Bir pletok had high antioxidant activity that is the potential to prevent non- communicable diseases. important factors in the pletok brewing process are heating time and temperature.
Keywords: Antioxidant activity, bir pletok, sugar

## Abstrak
Bir  pletok  merupakan  minuman  rempah-rempah  yang  berasal  dari  suku Betawi. Bahan rempah yang digunakan pada pembuatan bir pletok antara lain: jahe,  cengkeh,  sereh,  kayu  manis,  secang.  Penelitian  bertujuan  untuk memformulasikan bir pletok yang menghasilkan tinggi aktivitas antioksidan dan  tingkat  penerimaan  terhadap  panelis.  Bir  pletok  diformulasikan  dalam bentuk  variasi  konsentrasi  gula  pasir  yaitu  4%,  8%,  12%.  Bir  pletok  pada penelitian ini diteliti aktivitas antioksidan dan mengetahui penerimaan panelis terhadap  warna,  aroma  dan  rasa.  Penelitian  ini  dilakukan  di  STIKes  Mitra Keluarga dengan jumlah panelis 35 orang. Desain Penelitian yang digunakan adalah  riset  Eksperimental.  Variabel  bebas  pada  penelitian  ini  adalah konsentrasi gula pasir sedangkan variabel terikat adalah aktivitas antioksidan. Pengukuran  aktivitas  antioksidan  menggunakan  uji  DPPH  dan  uji  hedonik (kesukaan)  dengan  menggunakan  kuesioner.  Hasil  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  kombinasi  perlakuan  penambahan  gula  pasir  sebesar 4%  merupakan  hasil  kapasitas  antioksidan  tertinggi  sebesar  610,278  ppm serta  kesukaan  panelis  terhadap  warna  3,83  (menyukai),  aroma  3,86 (menyukai) dan rasa 2,86 (netral). Secara keseluruhan, minuman bir pletok memiliki  aktivitas  antioksidan  tinggi  sehingga  berpotensi  untuk  mencegah penyakit tidak menular.Faktor penting dalam proses pembuatan bir pletok ini adalah waktu dan suhu pemanasan.
Kata Kunci: Aktivitas antioksidan, bir pletok, gula
10

## Pengaruh konsentrasi terhadap aktivitas akntioksidan…

## Permanasari et al.

## Pendahuluan
Badan  Kesehatan  Dunia  (WHO)  menyebutkan bahwa  jumlah  kematian  di  dunia  yang disebabkan  oleh  penyakit  tidak  menular  adalah sebesar  71%  (WHO,  2019).  Di  Indonesia, menurut  data  Riskesdas  2018  menunjukkan prevalensi  penyakit  tidak  menular  mengalami kenaikan  jika  dibandingkan  dengan  data Riskesdas  2013  antara  lain  kanker, stroke, penyakit  ginjal  kronis,  diabetes  melitus,  dan hipertensi.  Prevalensi  kanker  naik  dari  1,4% menjadi  1,8%  prevalensi  strok  naik  dari  7% menjadi  10,9%  dan  penyakit  ginjal  kronik  naik dari  2%  menjadi  3,8%.  Berdasarkan  hasil pemeriksaan  gula  darah,  prevalensi  diabetes melitus naik dari 6,9% menjadi 8,5%; dan hasil pengukuran tekanan darah, hipertensi naik dari 25,8% menjadi 34,1% (Kemenkes RI, 2018).
Kenaikan  prevalensi  penyakit  tidak menular  tersebut  sangat  erat  kaitannya  dengan pola  hidup  antara  lain  merokok.  Konsumsi minuman  beralkohol,  aktivitas  fisik,  serta konsumsi  buah  dan  sayur  (Al  Rahmad,  2019). Akibat  dari  paparan  radikal  bebas  secara  terus menerus  dan  rendahnya  asupan  vitamin  C  dan vitamin  E  dapat  menyebabkan  menipisnya produksi  antioksidan  alami  dalam  tubuh sehingga menimbulkan berbagai macam penyakit  degeneratif.  Aktivitas  fisik  dengan intensitas rendah dan sedang sangat diperlukan untuk  meningkatkan  sistem  antioksidan  karena untuk meminimalkan pengeluaran radikal bebas (Sinaga, 2016).
Antioksidan adalah senyawa yang mampu menangkal  atau  meredam  efek  negatif  oksidan dalam tubuh, bekerja dengan cara mendonorkan satu  elektronnya  kepada  senyawa yang  bersifat oksidan  sehingga  aktifitas  senyawa  oksidan tersebut dapat dihambat (Saleh et al., 2012).
Bir pletok merupakan minuman tradisional  yang  berasal  dari  betawi  yang  kaya akan kandungan zat antioksidannya (Ishartani et al., 2012). Bir pletok merupakan minuman yang sehat  dan  segar  yang  terbuat  dari  rempah rempah seperti jahe, serai, cengkeh, kayu manis dan kayu secang yang digunakan untuk sebagai penambah  warna  merah  alami.  Minuman  bir pletok  tidak  mengandung  alkohol  sehingga apabila  di  konsumsi  tidak  menimbulkan  efek mabuk  ataupun  pusing.  Penelitian  mengenai kandungan antioksidan telah dilakukan sebelumnya  namun  apakah  konsentrasi  gula
dapat berpengaruh pada kandungan antioksidan bir  pletok  belum  pernah  dilakukan  penelitian sebelumnya (Ishartani et al., 2012).
Pembuatan bir pletok diperlukan komposisi bahan tambahan untuk menghasilkan cita  rasa  yang  khas  dari  bir  pletok  itu  sendiri, salah  satu  bahan  yang  ditambahkan  yaitu  gula pasir untuk menambahkan rasa manis dan aroma yang  dapat  memberikan  rasa  segar  pada minuman bir pletok. Efek penambahan bahan ke dalam suatu produk akan memungkinkan adanya perubahan    kandungan  yang  terdapat  pada  bir pletok,  salah  satunya  proses  degradasi antioksidan (Ishartani et al., 2012).
Degradasi antioksidan merupakan kerusakan  yang  terjadi  pada  senyawa antioksidan  akibat  dari  berkurangnya  kadar antioksidan. Proses degradasi antioksidan dapat terjadi  selama  proses  ekstraksi  pengolahan makanan  dan  penyimpanan,  serta  faktor  lain yang  mempengaruhi  stabilitasnya  seperti pengaruh  pH,  temperatur,  cahaya  serta  gula (Andarwulan  &  Fitri,  2012).  Perbedaan persentase  aktivitas  antioksidan  pada  setiap perlakuan  sirup  dipengaruhi  oleh  jumlah konsentrasi  gula  pasir  yang  berbeda-beda (Pujimulyani  et  al.,  2010).  Kandungan  rempah yang  terkandung  dalam  bir  pletok  mempunyai kemampuan  mencegah  terjadinya  oksidasi (antioksidan)  yang  disebabkan  oleh  berbagai faktor  lingkungan  seperti:  panas,  radiasi,  sinar ultraviolet,  rokok,  dan  alkohol.  Radikal  bebas bisa berada di luar tubuh ataupun terbentuk di dalam  tubuh.  Selain  itu,  senyawa  fenolik  yang ada  dalam  rempah  memiliki  peran  penting dalam  menghambat  radikal  bebas,  seperti gingerol dalam jahe dan eugenol dalam cengkeh (Hui  et  al.,  2010).  Menurut  Kurniasari  et  al. (2018),  jahe  mengandung  berbagai  senyawa antioksidan  yaitu  zingiberol  28,93%,  zingerol 33,23%,  dan  zingeron  36,75%.  Jahe  juga mengandung  sodium  0,03%,  potassium  1,4%, vitamin  B1  0,05  mg/100  g,  vitamin  B2  0,13 mg/100  g,  niasin  1,9%  dan  vitamin  C  12 mg/100g.
Bir pletok identik dengan pemakaian bahan penyegar  secang.  Secang  mengandung  senyawa Flavonoid.  Flavonoid  merupakan  golongan senyawa  bahan  alam  dari  senyawa  fenolik  yang banyak merupakan pigmen tumbuhan (Widowati, 2013).  Selain  secang  bahan  rempah  lain  yang digunakan dan mengandung bahan biokatif adalah
Aceh. Nutri. J. Vol: 6, No: 1, 2021
cengkeh. Senyawa eugenol merupakan komponen utama  yang  terkandung  dalam  minyak  atsiri cengkeh.  Eugenol  mengandung  senyawa  aktif seperti  saponin,  flavonoid,  tannin,  dan  minyak atsiri (Kurniasari et al., 2018).  Berdasarkan kajian latar  belakang  diatas,  maka  penulis  membuat suatu  intervensi  minuman  local  sebagai antioksidan tubuh. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan bertujuan untuk memformulasikan bir pletok  yang  menghasilkan  tinggi  aktivitas antioksidan  dan  tingkat  penerimaan  terhadap panelis.

## Metode
Penelitian
ini merupakan penelitian eksperimental yang dilakukan untuk memprediksi suatu fenomena. Protokol penelitian  ini  telah  mendapat  persetujuan  dari komisi  etik  yaitu  nomor:  871/KEP/USU/2020. Desain penelitian yaitu menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor tiga taraf yaitu faktor penambahan gula pasir 4%: 8%: 12% (b/v)  terhadap  aktivitas  antioksidan  dan  setiap perlakuan dilakukan 3 kali pengulangan. Variabel bebas pada penelitian ini adalah konsentasi gula pasir,  variabel  terikat  penelitian  ini  adalah aktivitas antioksidan dan variabel kontrol adalah bir pletok tanpa penambahan gula.
Analisa  aktivitas  antioksidan  dalam peneltian  ini  menggunakan  metode  DPPH. Metode  DPPH  atau (1,1-difenil-2-pikrilhidrazil) merupakan metode uji aktivitas antioksidan yang paling  banyak  dilakukan  (Ikhrar  et  al.,  2019). Metode DPPH dipilih karena memiliki beberapa keunggulan, diantaranya yang mudah dan cepat untuk mengevaluasi antioksidan secara spektrofotometri,  selain  itu  sederhana,  sensitif serta membutuhkan sedikit sampel.
Uji DPPH merupakan salah satu metode uji pengukuran aktivitas antioksidan di dalam bahan pangan.  Uji  DPPH  memiliki  beberapa  kelebihan antara lain uji ini tidak spesifik untuk keterangan komponen  antioksidan,  tetapi  digunakan  untuk pengukuran  kapasitas  antioksidan  total  pada bahan  pangan.  Pengukuran  total  kapasitas antioksidan  akan  membantu  untuk  memahami sifat-sifat fungsional bahan pangan.
Aktivitas  antioksidan  minuman  dihitung berdasarkan  kesetaraannya  dengan  aktivitas antioksidan  asam  askorbat  yang  dinyatakan dalam  ppm  AEAC  ( Ascorbic  acid  Equivalent Antioxidant Capacity ) (Zuidar et al., 2014).
Hasil  uji  kimia  minuman  bir  pletok dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan grafik dan uji T-test sedangkan untuk uji hedonik menggunakan  nilai  rata-rata  dengan  metode deskriptif kualitatif berupa kuesioner dilakukan oleh  35  panelis  tidak  terlatih.  Uji  hedonic dilakukan  pada  laboratorium  uji  organoleptik STIKes  Mitra  Keluarga.  Tingkat  kesukaan  ini disebut sebagai skala penilaian, dalam penelitian ini  skala  yang  digunakan  penulis  seperti  1= sangat  tidak  suka,  2=  tidak  suka,  3=  netral,  4= suka  dan  5=  sangat  suka.  Nilai  rata-rata  yang diperoleh  kemudian  di  kategorikan,  jika  ≤  1,4 dikeretriakan  sangat  tidak  suka,  1,5-2,4 dikriteriakan  tidak  suka,  2,5-3,4  dikriteriakan netral,  3,5  - 4,4  dikriteriakan  suka  dan  ≥  4,5 dikriteriakan sangat suka.
Uji  Hedonik  dilakukan  di  STIKes  Mitra Keluarga  sedangkan  untuk  analisis  DPPH dilakukan  di  laboratorium  Biofarmaka,  IPB. Berikut alur untuk pembuatan bir pletok:
1. Jahe bakar gepuk, kayu manis, cengkeh, serai dan secang yang sudah dibersihkan.
2. Ditambahkan  air  1  L  dan  direbus  hingga mendidih
3. Disaring dan ditambahkan gula pasir dengan formulasi berbeda sebanyak 4%,8%,12%/100 mL 4. Bir pletok siap dianalisa
Uji  statistik  yang  digunakan  adalah  uji ANOVA  ( Analyze  of  Variance )  untuk  melihat apakah  ada  pengaruh  perbedaan  penambahan konsentrasi  gula  yang  ditambahkan  dengan kandungan antioksidannya.

## Hasil dan Pembahasan
Kapasitas  penangkapan  radikal  bebas  diukur berdasarkan  kemampuan  Minuman  Bir  Pletok dalam  menangkap  radikal  DPPH  ( 1,1-difenil-2- pikrilhidrazil ).  DPPH  adalah  suatu  radikal  yang cukup  stabil  dengan  memberikan  warna  ungu pada panjang gelombang 517 nm. Ketika radikal DPPH  bereaksi  dengan  suatu  senyawa antioksidan  yang  dapat  mendonorkan  atom hidrogen,  ia  akan  tereduksi  menjadi  DPPH-H (Septiana & Asnani, 2013).
Uji DPPH ( 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil ) pada penelitian ini menggunakan kurva standar asam askorbat  yang  digunakan  sebagai  pembanding dibuat  dengan  konsentrasi  0;  7,8125;  15,625;
12 Pengaruh konsentrasi terhadap aktivitas akntioksidan… Permanasari et al.
31,25;  62,5;  125;  250;  500;  1000  ppm.  Dengan demikian,  satuan  pengukuran  dinyatakan
sebagai  nilai  AEAC  ( Ascorbic  Acid  Equivalent Antioksidant Capacity ).
Table 1. Hasil analisis kapasitas antioksidan minuman Bir Pletok dengan vitamin C Pelakuan Kapasitas Antioksidan (ppmAEAC) Rata-rata + Standar Deviasi Nilai p Bir Pletok Vitamin C Bir Pletok (kontrol) 564,722 500 592,222 ± 19,38 0,000 Bir Pletok 1 (gula 4%/100ml) 610,278 Bir Pletok 2 (gula 8%/100ml) 596,944 Bir Pletok 3 (gula 12%/100ml) 596,944
Tabel  1.  hasil  analisis  ilustrasi  rata-rata aktivitas antioksidan minuman bir pletok sebesar 592,22 AEAC dimana setara dengan 600 ppm vit C yang  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi konsentrasi vitamin C  maka  persentase penangkapan  radikal  DPPH  semakin  besar. Berdasarkan  hasil  analisis  dengan  menggunakan statistik menunjukkan P value 0,000 (nilai p < 0,05) bahwa  terdapatnya  perbedaan  hasil  rata-rata  bir pletok  sebesar  592,222  ppm  dalam  penggunaan berbagai konsentrasi gula terhadap hasil kapasitas antioksidan pada nilai 500 ppm vitamin C.
Selanjutnya,  hasil  terhadap  tingkat penerimaan  dilakukan  dengan  uji  hedonik meliputi warna, aroma dan rasa yang dilakukan oleh 35 orang panelis tidak terlatih. Uji hedonik pada  minuman  bir  pletok  bertujuan  untuk melihat  pengaruh  pemberian  gula  dengan konsentrasi yang berbeda dalam kategori warna, aroma  dan  rasa  dengan  tingkat  penerimaan panelis.  Hasil  data  yang  didapatkan  dari  nilai rata-rata  dengan  metode  deskriptif  kualitatif berupa kuesioner dilakukan oleh 35 panelis tidak terlatih.
Tabel 2. Hasil analisis tingkat penerimaan Bir Pletok
Perlakuan Kategori Rata-Rata Warna Aroma Rasa Bir Pletok 1 (gula 4%/100ml) 3,82 ± 0,747 3,85 ± 0,845 2,85 ± 0,912 3,50 Bir Pletok 2 (gula 8%/100ml) 3,65 ± 0,725 3,65 ±0,802 3,94 ± 0,968 3,74 Bir Pletok 3 (gula 12%/100ml) 3,60 ± 0,847 3,68 ± 0,900 4,37 ± 1,06 3,88
Tabel  3,  hasil  yang  diperoleh  dengan perlakuan bir pletok 4% memiliki nilai rata-rata 3,51 (suka) dimana kategori warna sebesar 3,82 (suka), aroma 3,85 (suka) dan rasa 2,85 (netral), perlakuan bir pletok 8% memiliki nilai rata-rata 3,74 (suka) dimana kategori warna sebesar 3,65 (suka), aroma 3,65 (suka) dan rasa 3,94 (suka), sedangkan  untuk  perlakuan  bir  pletok  12% memiliki  nilai  rata-rata  3,88  (suka)  dimana kategori warna sebesar 3,60 (suka), aroma 3,68 (suka) dan rasa 2,85 (netral). Berdasarkan hasil nilai  rata-rata  uji  hedonik  pada  minuman  bir pletok  dapat  disimpulkan  bahwa  adanya pengaruh  pemberian  gula  terhadap  kesukaan panelis.
Hasil  kapasitas  antioksidan  terendah terdapat  pada  minuman  bir  pletok  non  gula sebesar  564,722  ppm  AEAC  dan  aktivitas antioksidan tertinggi pada konsentrasi gula 4%. Hasil  yang  diperoleh  berbeda  pada  penelitian sebelumnya  yang  menyatakan  bahwa  semakin
banyak  gula  yang  ditambahkan  maka  tingkat aktifitas antioksidan semakin rendah dikarenakan  adanya  adanya  gugus  metilasi  dan atom  H  semakin  berkurang  akibat  adanya  gula maka  berkurangnya  Atom  H  akan  menurunkan aktivitas antioksidan sebagai pendonor hidrogen pada  radikal  bebas  (Widowati,  2013).  Berbeda dengan  hasil  penelitian  Pelealu  (2019)  yang memperoleh  hasil  bahwa  reaksi  mailard  dapat meningkatkan
senyawa-senyawa yang berpotensi  sebagai  antioksidan,terutama  pada waktu pemanasan meningkat. Senyawa melainodin  kelompok  produk  reaksi  mailard memiliki  peran  dalam  meningkatkan  aktivitas antioksidan.
Hasil  rata-rata  kapasitas  antioksidan minuman bir pletok sebesar 592,222 ppm AEAC dimana  setara  dengan  600  ppm  vit  C  yang menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi vitamin C maka persentase penangkapan radikal DPPH semakin besar. Semakin tinggi kadar gula,
Aceh. Nutri. J. Vol: 6, No: 1, 2021
maka  semakin  rendah  nilai  absorbansinya (Sheikh et al., 2009). Semakin tinggi kemampuan suatu  senyawa  antioksidan  dalam  meredam radikal DPPH ditandai dengan semakin kecilnya nilai  absorbansi  yang  terukur  (Rifkowaty  & Wardanu, 2016).
Berdasarkan  hasil  yang  telah  didapatkan bahwa nilai yang terendah yaitu pada minuman bir  pletok  non  gula.  Hal  ini  diduga  karena  hasil reaksi  Maillard  dari  gula  reduksi  dan  protein berupa  melanoidin  (merupakan  pigmen  coklat dalam  gula  sebagai  produk  dari  reaksi  maillard yang  memiliki  kapasitas  antioksidan)  dari pemanasan  gula  hanya  memberikan  pengaruh terhadap penangkapan radikal bebas yang kecil. Hal  ini  diduga  karena  gula  yang  ditambahkan dalam  minuman  memberikan  perlindungan terhadap komponen bioaktif minuman.
Tentunya, hasil tersebut sesuai dengan penelitian Ishartani  et  al.  (2012)  yang  menyatakan  bahwa penambahan gula dapat meningkatkan kandungan antioksidan.

## Kesimpulan
Terdapat  pengaruh  konsentrasi  gula  yang ditambahkan pada bir pletok dengan kandungan antioksidannya.  Terdapat  perbedaan  nyata minuman  bir  pletok  non  gula  sebagai  kontrol dengan  minuman  bir  pletok  pada  konsentrasi gula 4%, 8% dan 12% (b/v).

## Daftar Rujukan
Al  Rahmad,  A.  H.  (2019).  Keterkaitan  Asupan Makanan  dan  Sedentari  dengan  Kejadian Obesitas  Pada  Anak  Sekolah  Dasar di Kota Banda  Aceh. Buletin  Penelitian  Kesehatan , 47 (1), 67 – 76. https://doi.org/10.22435/bpk.v47i1.579
Andarwulan, N., & Fitri, R. (2012). Pewarna Alami Untuk  Pangan. South  East  Asian  Food  and Agricultural  Science  and  Technology (SEAFAST) Center .
Hui, Y. H., Chen, F., Nollet, L. M. L., Guiné, R. P. F., Martín-Belloso, O., Mínguez-Mosquera, M. I., Paliyath, G., Pessoa, F. L. P., Le Quéré, J.-L., & Sidhu,  J.  S.  (2010). Handbook  of  fruit  and vegetable  flavors (Vol.  64).  Wiley  Online Library.
Ikhrar,  M.  S.,  Yudistira,  A.,  &  Wewengkang,  D.  S.
(2019). Uji Aktivitas Antioksidan Stylissa sp.
dengan  Metode  DPPH  (1,  1-difenil-2- pikrilhidrazil). Pharmacon , 8 (4), 961 – 967. Ishartani, D., Kawiji, K., & Khasanah, L. U. (2012). Produksi bir pletok kaya antioksidan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , 5 (2), 32 – 39. Kemenkes RI. (2018). Hasil utama Riset Kesehatan Dasar  (RISKESDAS)  tahun  2018.  In Badan Penelitian  dan  Pengembangan  Kesehatan, Kemenkes RI .
Kurniasari, F. N., Sukoharsono, K. A., Harti, L. B., & Cempaka, A. R. (2018). Kandungan protein pada  minuman  fungsional  berbasis  jahe (Zingiber  offinale)  dan  kacang-kacangan sebagai  antiemetik. AcTion:  Aceh  Nutrition
Journal , 3 (1), 16 – 21. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.3086 7/action.v3i1.91
Pelealu, K. (2019). Pengaruh pemanasan terhadap aktivitas antioksidan dalam pembuatan gula aren. Chemistry Progress , 4 (2), 60 – 65. Pujimulyani,  D.,  Wazyka,  A.,  Anggrahini,  S.,  & Santoso,  U.  (2010).  The  Effect  of  Adding Sugar  and  Citric  Acid  on  The  Antioxidant Activity  and  Rehydration  Time  of  White Saffron  (Curcuma  mangga  Val.)  Instant Powder. Jurnal Agrisains , 1 (2), 28 – 37.
Rifkowaty,  E.  E.,  &  Wardanu,  A.  P.  (2016). Pengaruh  Ekstraksi  Cara  Basah  dan  Cara Kering  Terhadap  Aktivitas  Antioksidan Ekstrak Cengkodok (Melastoma malabathricum L.). Jurnal Aplikasi Teknologi
Pangan , 5 (1), 10 – 15.
Saleh,  L.  P.,  Suryanto,  E.,  &  Yudistira,  A.  (2012). Aktivitas  antioksidan  dari  ekstrak  tongkol jagung (Zea mays L.). Pharmacon , 1 (2), 20 – 24.
Septiana,  A.  T.,  &  Asnani,  A.  (2013).  Antioxidan activity  of  Sargassum  duplicatum  seaweed extract. Jurnal  Teknologi  Pertanian , 14 (2),
79 – 86.
Sheikh, T. Z. B., Yong, C. L., & Lian, M. S. (2009). In vitro antioxidant activity of the hexane and methanolic extracts of Sargassum baccularia  and  Cladophora  patentiramea. Journal  of  Applied  Sciences , 9 (13),  2490 – 2493.
Sinaga,  F.  A.  (2016).  Stress  oksidatif  dan  status antioksidan  pada  aktivitas  fisik  maksimal.
Generasi Kampus , 9 (2), 176 – 189. WHO.  (2019).  World  health  statistics  2019: monitoring health for the SDGs, sustainable development  goals.  In World  Health Organization . World Health Organization.
14 Pengaruh konsentrasi terhadap aktivitas akntioksidan…
Permanasari et al.
Widowati,  W.  (2013).  Uji  fitokimia  dan  potensi antioksidan  ekstrak  etanol  kayu  secang (Caesalpinia  sappan  L.). Jurnal  Kedokteran Maranatha , 11 (1), 23 – 31. Zuidar, A. S., Hidayati, S., & Barus, S. B. (2014).
Penggunaan  asam  perasetat  pada proses delignifikasi pulp acetosolv dari ampas  tebu  dan  bambu  betung. Jurnal Teknologi  &  Industri  Hasil  Pertanian , 19 (1), 11 – 27.