## Penerapan Mesin Pengepres Bubur Kedelai Untuk Peningkatan Produktivitas Produksi Tahu Pada Umkm Sumber Rejeki Kecamatan Wagir Kabupaten Malang
Sanny Andjar Sari 1 , Wayan Sujana 2 , Harimbi Setyawati 3 , Dwi Ana Anggorowati 4 , Anis Artiyani 5
1 Dosen Teknik Industri, Institut Teknologi Nasional Malang
2 Dosen Teknik Mesin, Institut Teknologi Nasional Malang
3,4 Dosen Teknik Kimia, Institut Teknologi Nasional Malang
5 Dosen Teknik Lingkungan, Institut Teknologi Nasional Malang Email: sannysari@lecturer.itn.ac.id

## A BSTRACT
Proses produksi tahu di UMKM Sumber Rejeki milik Bapak Samingin menggunakan peralatan yang manual sehingga karyawan yang bekerja merasakan sakit pada bagian tubuh saat melakukan pekerjaan setiap harinya. Proses pembuatan tahu  melalui  tahapan  pencucian  kedelai  kemudian  direndam  dalam  air  selama  2  sampai  hingga  7  jam.  Dalam  proses perendaman ini kedelai akan mengembang lalu dibersihkan kembali kedelai dengan cara dicuci berkali-kali. Selanjutnya menggiling  kedelai  hingga  halus  dengan  mesin  penggiling  .  Setelah  kedelai  halus  langsung  ke  proses  berikutnya  yaitu perebusan kedelai sampai mendidih. Kemudian bubur kedelai disaring dengan kain untuk memisahkan ampas yang akan di proses dan sisa sisa air rebusan tadi. Tahap ini tentunya sangat melelahkan,karena memisahkan dengan cara manual. Air  yang  keluar  dari  saringan  langsung  jatuh  kedalam  wadah  yang  sudah  disiapkan  dibawahnya.  Selain  itu  juga  pada proses  pengepresan  tahu  dapat  terlihat  kurangnya  perhatian  pada  postur  kerja  pekerja  yang  nantinya  akan  berdampak pada  sakit  akibat  pekerjaan  apalagi  jika  dilakukan  monoton  dan  berulang.  Penerapan  mesin  pengepresan  bubur  kedelai diharapkan  dapat  meminimalkan  waktu  dan  tenaga.  Fasilitas  kerja  pengepresan  tahu  diharapkan  dapat  meningkatkan produktivitas pekerja pada UMKM produksi tahu.
Keywords: Produktivitas, Mesin Pengepes Bubur Kedelai.

## I
NTRODUCTION ( H EADING 1 )
Usaha Kecil Menengah milik Bapak Samingin yang bergerak dibidang produksi makanan khususnya pembuatan tahu.  Usaha  ini  berdiri  sejak Tahun  2017. Walaupun  Pak  Samingin  baru  memulai  usahanya  sekitar  2  tahun  ini,  namun Pak Samingin mampu mempekerjakan karyawan sekitar 5 - 10 orang. Pak Usaha ini memproduksi sekitar 20 kg kedelai dalam sehari. Dengan 20 kg kedelai dibagi menjadi 2 produk tahu yaitu, 12 kg kedelai yang menjadi 8 bak tahu putih dan 8 kg kedelai yang menjadi 320 biji tahu goreng.
Produk ini dipasarkan oleh pemiliknya  melalui pemasaran  sendiri  yang dilakukan  setiap hari. Waktu pembuatan tahu tidak begitu lama, membutuhkan kisaran 4 – 5 jam. Proses pembuatan tahu putih lebih cepat daripada tahu goreng. Pak  Samingin  menjual  produk  tersebut  menyesuaikan  harga  kedelai  karena  sangat  berpengaruh  terhadap  penghasilan. Namun  Pak  Samingin  tidak  menaikkan  harga  produk  tersebut.  Pak  Samingin  hanya  meminimalisir  pembuatan  sampai harga kedelai menjadi normal kembali.
Proses awal kedelai yang tersedia dicuci hingga bersih, direndam dalam air selama 2 sampai 3 jam. Kadang ada yang merendam hingga 7 jam. Dalam proses perendaman ini kedelai akan mengembang lalu dibersihkan kembali kedelai dengan cara dicuci berkali-kali. Selanjutnya menggiling kedelai hingga  halus dengan mesin penggiling . Setelah kedelai halus  langsung  ke  proses  berikutnya  yaitu  perebusan.  Pada  tahap  ini,kedelai  tersebut  direbus  hingga  mendidih. Kemudian, menyaring bubur kedelai dengan kain untuk memisakan ampas yang akan di proses dan sisa sisa air rebusan tadi.  Tahap  ini  tentunya  sangat  melelahkan,karena  memisahkan  dengan  cara  manual  yaitu  saringan  di  goyang  goyang. Air yang keluar dari saringan langsung jatuh kedalam wadah yang sudah disiapkan dibawahnya.
Setelah itu, sari tahu yang ada dalam wadah bisa ditambahkan cuka sambil terus diaduk dengan menggunakan api yang  sedang.  Kemudian  tempatkan  tahu  pada  cetakan  dengan  lama  penyimpanan  dalam  cetakan  ±  15  menit menggunakan  alat  press.  Alat  press  Pak  Samingi  terlalu  sederhana.  Hanya  menggunakan  meja  dan  papan  kayu  yang dibebani batu sebagai pemberat media press. Proses pengepresan ini seharusnya hanya membutuhkan waktu ±15 menit, namun  karena  alat  yang  terlalu  sederhana  membuat  proses  lebih  lama  dan  tidak  efisien.  Langkah  terakhir  yaitu pemotongan  tahu  sesuai  ukuran  yang  diinginkan  dan  langsung  bisa  dipindah  ke  dalam  bak.  Untuk  pembuatan  tahu goreng, setelah dipotongi sesuai ukuran. Tahu tersebut bisa langsung digoreng.
Pada  proses  pembuatan  tahu  di  UMKM  Pak  Samingin,  tahap  terberat  dan  perlu  dirubah  cara  kerjanya  adalah proses  penyaringan  dan  pengepresan.  Namun  yang  lebih  membutuhkan  perubahan  adalah  proses  pengepresan  karena pada  proses  tersebut  memakan  waktu  lama  yang  seharusnya  hanya  perlu  sedikit  waktu.  Bisa  jadi  proses  tersebut menghambat pembuatan yang seharusnya cepat selesai menjadi lama terselesaikan.
Pada kegiatan pengabdian ini akan diterapkan akan diterapkan Mesin Pengepresan Bubur Kedelai Sebagai Bahan Dasar  Tahu.  Dengan  adanya  mesin  pengepresan  bubur  kedelai  sebagai  bahan  dasar  tahu  ini  diharapkan  dapat mempercepat  waktu  proses  pengepresan  bubur  kedelai  sebagai  bahan  dasar  tahu.  Berdasarkan  rumusan  permasalahan yang dihadapi oleh mitra maka tujuan pengabdian yang akan dicapai yaitu :
1. Mempercepat pengepresan bubur kedelai sebagai bahan dasar tahu
2. Hasil pengepresan bubur kedelai sebagai bahan dasar tahu lebih cepat dan lebih merata sehingga dapat meningkatkan kualitas tahu dan tidak mudah busuk.
3. Meningkatkan hasil produksi dari UMKM Tahu Sumber Rejeki Desa Sumber Suko Kec. Wagir Kab. Malang.

## M ETHOD
Penerapan  mesin pengepes  bubur  kedelai  sangat penting bagi  mitra  selain  untuk dapat  lebih  meningkatkan  kualitas  tahu dan pendapatan usaha. Adapun tahapan pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat ini sebagai berikut: 1.  Mengidentifikasi permasalahan dan potensi yang dimiliki oleh mitra, dengan diadakannya koordinasi dengan mitra.
2.  Memberikan  solusi  dengan  diterapkannya  mesin  pengepres  bubur  kedelai  untuk  mempermudah  dan    mempercepat proses pengepresan.
3.  Memberikan pendampingan usaha untuk dapat meningkatkan pendapatan UMKM Tahu Sumber Rejeki Desa Sumber Suko Kec. Wagir Kab. Malang

## D ISCUSSION
Penerapan meningkatkan kualitas dan pendapatan dari hasil olahan kedelai menjadi tahu, yang merupakan produk unggulan mitra. Spesifikasi mesin pengepres bubur kedelai yang diterapkan pada mitra dengan sebagai berikut: 1. Kapasitas : 7 kg
2. Bahan Rangka : Besi Siku
3. Bahan Tabung : Stainlees Steel 4. Motor Listrik : ½ HP ( 1400 rpm )
5. Dimensi: 60 cm x 60 cm x 110 cm
6.
Berat Keseluruhan Alat : ± 30 Kg
Gambar  1.  Mesin  Pengepresan  Bubur  Kedelai                         Gambar.2.  Karyawan  dn  Pemilik  UMKM  Tahu  menggunakan Pengepresan Bubur Kedelai
Adapun sistem kerja atau operasional adalah sebagai berikut : a. Bahan bubur kedelai dimasukkan dalam wadah penyaring, b. kemudian mesin penyaring tersebut dinyalakan dan akan berputar dengan kecepatan tertentu. c. Air yang terkandung pada bubur kedelai akan keluar pada wadah dibagian bawah.
d. Hasilnya  mesin  ini  dapat  memisahkan  antara  bubur  kedelai  (padatan)  dengan  air  yang  terkandung  di  dalam  bubur kedelai tersebut (yang merupakan akibat dari perebusan bubur kedelai).
Penerapan Mesin Pengepres Bubur KedelaiUntuk Peningkatan Produktivitas Produksi Tahu Pada Umkm Sumber Rejeki Kecamatan WagirKabupaten Malang
Berikut perbandingan hasil digunakannya mesin pengepres bubur kedelai dengan kondisi sebelum menggunakan mesin.

## TABEL.1. PERBANDINGAN HASIL PENERAPAN MESIN PENGEPRES BUBUR KEDELAI
Perbandingan Sebelum Menggunakan Mesin Pengepres Bubur Kedelai Setelah Menggunakan Mesin Pengepres Bubur Kedelai Waktu baku Mesin Pengepres Bubur Kedelai 35 menit/kg 15  menit/kg Output  standard Mesin Pengepres Bubur Kedelai 1,7 kg/menit 4 kg/menit Proses operasi Lama Cepat Mutu Tidak higienis Higienis
Pada  tabel  1  dapat  disimpulkan  bahwa  dengan  adanya  penerapan  mesin  pengepres  bubur  kedelai out  put proses pengepresan  bubur  kedelai  menjadi  lebih  banyak  dari  yang  semula  19  kg/jam  menjadi  42,6  kg/jam  sehingga  ada peningkatan produktivitas sebesar 235%
15 menit = 1 kg
60 menit = 1,7 kg

## C ONCLUSION
Penerapan  mesin  pengepres  bubur  kedelai  dapat  bermanfaat  bagi  para  pelaku  UKM  di  bidang  industri  perajin  tahu. Penerapan mesin pengepes bubur kedelai sangat penting bagi mitra selain untuk dapat lebih meningkatkan kualitas tahu dan pendapatan usaha.

## A CKNOWLEDGMENT
Ucapan  terimakasih  kepada  Institut  Teknologi  Nasional  Malang  melalui  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat yang telah memberikan kesempatan dan support bagi kami tim Pengabdian Kepada Masyarakat untuk dapat melaksanakan kegiatan Pengabdian Masyarakat di UMKM Pak Samingin di Desa Sumber Suko Kec. Wagir Kab. Malang.

## R EFERENCES
[1] A.Ardiawan and D. A. Walujo, “Perancangan Mesin Penyaringan dalam Proses Pembuatan Tahu Guna Meningkatkan Hasil Produktivitas dalam Skala Home Industry,” WAKTU, vol. 14, no. 2, pp. 39–42, 2016, available at: http://jurnal.unipasby.ac.id/index.php/waktu/article/view/133.
[2] A.G.  Fauzan  and  S.  T.  Ratnanto  Fitriadi,  “Perancangan  Alat  Penyaring  Otomatis  Sari  Pati  Kedelai  pada  Pembuatan  Tahu  untuk  mengurangi Waktu  Proses  dengan  Metode  Reverse  Engineering  (Studi  Kasus:  Rumah  Produksi  Tahu  APU  Klaten),”  Skripsi.  Solo:  Fakultas  Teknik, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2017, available at: http://eprints.ums.ac.id/49514/.
[3] A. Haripurna and H. Purnomo, “Desain Perancangan Alat Penyaring Dalam Proses Pembuatan Tahu Dengan Metode Macro Ergonomic Analysis and Design (MEAD),” J. Ilm. Tek. Ind., vol. 16, no. 1, p. 22, Jul. 2017, doi: 10.23917/jiti.v16i1.3845.
[4] Anastasia  Lidya  Maukar,  Johan  K.  Andira  Andira.  2019  Perancangan  Alat  Produksi  Tahu  yang  Higienis  pada  Industri  Rumah  Tangga.  Jurnal Sistem dan Manajemen Industri. DOI: https://doi.org/10.30656/jsmi.v3i1
[5] Asih  Priyati,  Sirajuddin  Haji  Abdullah,  Surya  Abdul Muttalib,  Agriananta  Fahmi  Hidayat,  Nanang  Apriandi  MS,  Zulhan  Widya  Baskara. 2020 Metode  Pengepresan  Untuk  Meningkatkan  Kualitas  Industri  Pembuatan  Tahu  Di  Kelurahan  Kekalik  Jaya  Kota  Mataram.  Jurnal  Abdi  Mas TPB.Volume 2 Nomor 1 Januari 2020 (hal 43-51) (www.abdimastpb.unram.ac.id)
[6] Garda  Kharisma  Sidanta,  Wiwik  Budiawan,  Sriyanto.  Redesain  Alat  Bantu  Pres  Tahu  Dengan  Menggunakan  Metode  Quality  Function Deployment (QFD) DAN Teorija Rezhenija Izobretatelskih Zadach (TRIZ) ( Studi Kasus: CV. Sumber Rejeki , Lampung )
[7] J. Mulyana and W. Santosa, L M Hadi, & Prasetya, “Perancangan Alat Penyaringan dalam Proses Pembuatan Tahu,” J. Ilm. Tek. Ind., vol. 12, no. 1,  pp.  21–30,  2013,  available  at:  http://staffnew.uny.ac.id/upload/132296048/pengabdian/teknologi  proses-pengolahan-tahu-dan-pemanfaatan- limbahnya.pdf.
[8] L. D.  Indirasari and S. Rahayuningsih, “Perancangan Alat Penyaring Tahu secara Ergonomis,” in Seminar NAsional dan Gelar Produksi, 2017, pp. 1219–1229, available at: http://research-report.umm.ac.id/index.php/research-report/article/view/1496.
[9] R. R. P. Zen and E. Suparti, “Perancangan Alat Penyaring Tahu Dengan Pendekatan Quality Function Deployment (QFD) Dan Athropometri,” in Seminar Nasional Inovasi dan Aplikasi Teknologi di Industri, 2017,
p. C47.1-5,
available at: https://ejournal.itn.ac.id/index.php/seniati/article/download/1044/745.
[10] Wardana, Muhammad Rafi; Fathimahhayati, Lina Dianati; Pawitra, Theresia Amelia. Perancangan Alat Penyaring Bubur Kedelai dan Alat Press Bubur  Kedelai  Ergonomis  Pada  Industri  Tahu.  MATRIK  :  Jurnal  Manajemen  dan  Teknik  Industri  Produksi,  [S.l.],  v.  21,  n.  1,  p.  29  -  40,  sep. 2020. ISSN 2621-8933. Available at: <http://journal.umg.ac.id/index.php/matriks/article/view/1323>.