ISSN Printed Version: 2549-4341 ISSN Online Version: 2549-418X
ABDIMAS TALENTA 3 (2) 2018: 211-214
http://jurnal.usu.ac.id/abdimas
Aminah. et al. Evaluasi Organoleptik Permen Herbal Kencur ( Kaempferia Galanga L Rhizoma) Dan Jahe Merah ( Zingiber Officinale Var Rubrum Rhizoma)
EVALUASI ORGANOLEPTIK PERMEN HERBAL KENCUR ( Kaempferia galanga L rhizoma) DAN JAHE MERAH ( Zingiber officinale var rubrum rhizoma)
Aminah Dalimunthe 1) , Masfria 2) , Sumaiyah 3)
1) Farmakologi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara Email: aminah@usu.ac.id 2) Departemen Kimia Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara
Email: masfria@usu.ac.id
3) Departemen Teknologi Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara Email: sumaiyah7777@yahoo.com

## Abstrak
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima masyarakat berdasatkan tingkat kesukaan rasa, aroma, warna, dan tekstur permen herbal dari kencur dan jahe merah . Penelitian ini dilakukan secara eksperimental menggunakan metode analisis statistik deskriptif. Hasil penelitian, menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan signifikan terhadap tingkat kesukaan rasa, aroma, warna dan tekstur permen herbal dari kencur dan jahe merah (P>0,05) sehingga dapat disimpilkan bahwa masyarakat meyukai permen herbal dari kencur dan jahe merah.

## Kata Kunci: Permen Herbal, Kencur, Jahe Merah

## 1. PENDAHULUAN
Cuaca merupakan suatu fenomena alam yang terjadi di wilayah tertentu  akibat adanya perubahan aktifitas alam seperti panas matahari, hujan, atau mendung. Perubahan cuaca yang ekstrim sering mengakibatkan menurunnya sistem imun seseorang dan menjadi mudah terserang penyakit salah satunya tenggorokan gatal. Masyarakat banyak memanfaatkan  bahan alami maupun obat-obatan untuk membantu meredakan tenggorokan yang tidak nyaman. Salah satu tumbuhan yang digunakan adalah kencur dan jahe merah.
Rimpang kencur (Kaempferia galanga L. rhizome) merupakan tamanan famili Zingiberaceae yang memiliki aroma yang khas. Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa ekstrak kencur  dapat menghambat pertumbuhan berbagai bakteri seperti Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes dan Klebsiella pneumonia. Selain itu kencur juga banyak  digunakan secara empiris untuk mengatasi influenza, sakit kepala, keseleo, menghilangkan lelah, radang lambung, batuk, memperlancar haid, radang telinga, diare dan
menghilangkanmasuk angin (Primawati, 2018). Hasil penelitian Aprilia dkk, 2018, menunjukkan  bahwa ekstrak rimpang kencur memiliki aktivitas antimycobakterium tuberkulosis yang resisten terhadap isoniazid, etambutol, rifamfisin dan streptomisin.
Jahe merah (Zingiber officinale var.rubrum) juga merupakan salah satu jenis tanaman famili Zingiberaceae yang secara empiris telah digunakan sebagai obat masuk angin, analgetik & antipiretik serta sebagai rempah-rempah untuk berbagai resep makanan dan minuman. Jahe merah mengandung komponen minyak menguap (volatile oil), minyak tak menguap (non volatile  oil) dan pati. Kandungan minyak menguap jahe merah terdapat dalam bentuk oleoresin yang  terdiri dari minyak atsiri dan fixed oil yaitu gingerol, shogaol, dan resin. Oleoresin jahe merah memberikan rasa pedas dengan intensitas 47% dan sangat berpotensi sebagai antioksidan (Yuliani, 2016). Selain itu, jahe merah juga terbukti mempunyai aktivitas analgesik (Yessi, 2018).
ISSN Printed Version: 2549-4341 ISSN Online Version: 2549-418X
ABDIMAS TALENTA 3 (2) 2018: 211-214
http://jurnal.usu.ac.id/abdimas
Aminah. et al. Evaluasi Organoleptik Permen Herbal Kencur ( Kaempferia Galanga L Rhizoma) Dan Jahe Merah ( Zingiber Officinale Var Rubrum Rhizoma)
Pada penelitian ini, kencur dan  jahe merah  dibuat dalam bentuk permen herbal dengan tujuan memudahkan penggunaanya dan dapat dibawa kemana-mana. Tahapan selanjutnya,  dilakukan uji organoleptis untuk mengetahui tingkat penerimaan masyarakat terhadap permen herbal kencur dan jahe merah menggunakan skala hedonik. Menurut Waysima dan Adawiyah (2010), uji organoleptik atau evaluasi sensoris merupakan uji kualitatif dalam mengukur dan menganalisa karakteristik suatu bahan pangan yang diterima oleh indera penglihatan, pencicipan, penciuman, perabaan, dan menginterpretasikan reaksi suak atau tidak suka akibat proses penginderaan.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima masyarakat berdasatkan tingkat kesukaan rasa, aroma, warna, dan tekstur permen herbal dari kencur dan jahe mera

## 2. METODE
Penelitian ini dilakukan secara eksperimental dimana permen herbal dibuat menggunakan resep dan metode pembuatan yang sama dengan bahan dasar berupa jahe merah dan kencur.  Hasil jadi permen herbal akan dibandingkan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat berdasarkan uji organoleptik (warna, tekstur, bau, rasa dan kesukaan) menggunakan lima skala hedonik. 1. Bahan Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah kencur, jahe merah, gula pasir, dan garam.
2. Cara pembuatan permen herbal Jahe merah dan kencur dikupas kulitnya dan diiris tipis-tipis. Irisan kencur dan jahe  merah  diremas dengan garam kemudian dikukus selama 15 menit dan ditiriskan. Pada wadah lain, gula ditambahkan air dan dimasak hingga mencair, kemudian kencur dan jahe merah  dimasukkan kedalam larutan gula dan diaduk-aduk sampai gula menjadi kering.
3. Uji organoleptis permen herbal Uji organoleptis permen herbal dilakukan untuk menilai tingkat kesukaan masyarakat terhadap warna, tekstur, bau, rasa  dan kesukaan masyarakat menggunakan panelis. Berdasarkan tingkat sensitivitas dan tujuan dari setiap pengujian, dikenal beberapa macam panelis yaitu panelis ahli, panelis terlatih, dan panelis tidak terlatih. Pada penelitian ini digunakan panelis tidak terlatih. Menurut Sofiah dan Achyar(2008), jumlah minimal panelis tidak terlatih dalam uji organoleptis adalah 80 orang sedangkan dalam rancangan penelitian ini digunakan   100 orang panelis tidak terlatih  yang merupakan mahasiswa Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara.
4. Alat Ukur Penelitian dan Pengukuran Alat ukur yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuisioner yang berisikan point-point yag dapat menggambarkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, tekstur, aroma, rasa dan kesukaan,  menggunakan enam scala hedonik yaitu amat sangat suka, sangat suka, suka, agak suka, netral dan tidak suka (Sofiah dan Achsyar, 2008) . Scala ini kemudian dikonfersikan menjadi angka dengan tujuan memudahkan analisis data.
5. Teknik Analisa Data Data yang diperloleh dari hasil penelitian disajikan dalam bentuk tabel dan dianalisis secara statistika menggunakan uji paired T-test. uji paired T-test merupakan uji yang digunakan untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan nilai rata-rata dua kelompok data yang berpasangan (Siregar, 2013).

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh dua bentuk sediaan permen herbal yaitu  jahe merah dan kencur (Gambar 1).
ISSN Printed Version: 2549-4341 ISSN Online Version: 2549-418X
ABDIMAS TALENTA 3 (2) 2018: 211-214
http://jurnal.usu.ac.id/abdimas
Aminah. et al. Evaluasi Organoleptik Permen Herbal Kencur ( Kaempferia Galanga L Rhizoma) Dan Jahe Merah ( Zingiber Officinale Var Rubrum Rhizoma)
(a)
(b)
Gambar 1. Permen herbal (a) kencur dan (b) jahe merah Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap warna, tekstur, aroma, rasa dan kesukaan dari permen herbal kencur dan jahe merah (Gambar 2).
Gambar 2. Tingkat kesukaan panelis terhadap permen herbal kencur (a)dan jahe merah (b)
Berdasarkan hasil analisis statistik menggunakan paired-t-  test menunjukkan bahwa pada subvariabel warna tidak
terdapat perbedaan yang signifikan antara warna sampel A dan warna sampel B dimana probabilitas yang dihasilkan lebih besar dari 0,05 (0,450 > 0,05) yang berarti H0 diterima dan H1 ditolak. Hasil analisis subvariabel tekstur menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara tekstur sampel A dan tekstur sampel B dimana probabilitas yang dihasilkan lebih besar dari 0,05 (0,670 > 0,05) yang berarti H0 diterima dan H1 ditolak. Pada subvariabel aroma,  tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara aroma sampel A dan aroma sampel B dimana probabilitas yang dihasilkan lebih besar dari 0,05 (0,450 > 0,05) yang berarti H0 diterima dan H1 ditolak. Pada subvariabel rasa tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara rasa sampel A dan rasa sampel B dimana probabilitas yang dihasilkan lebih besar dari 0,05 (0,450 > 0,05) yang berarti H0 diterima dan H1 ditolak.Pada subvariabel kesukaan tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara kesukaan sampel A dan kesukaan sampel B dimana probabilitas yang dihasilkan lebih besar dari 0,05 (0,450 > 0,05) yang berarti H0 diterima dan H1 ditolak (Tabel 1)
Tabel 1. Paired Sample T-Test

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian, maka dapat disimpulkan bahwa seluruh panelis menyukai warna, tekstur, aroma, dan rasa sampel A dan sampel B, serta memiliki tingkat kesukaan yang sama untuk kedua permen herbal tersebut.
0 1 2 3 4 5 Ti ng kat K es uk aan
ISSN Printed Version: 2549-4341 ISSN Online Version: 2549-418X
ABDIMAS TALENTA 3 (2) 2018: 211-214
http://jurnal.usu.ac.id/abdimas
Aminah. et al. Evaluasi Organoleptik Permen Herbal Kencur ( Kaempferia Galanga L Rhizoma) Dan Jahe Merah ( Zingiber Officinale Var Rubrum Rhizoma)

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti mengucapkan terima kasih atas support dana dari BPPTN Universitas Sumatera Utara tahun 2018 sehingga pengabdian kepada masyarakat ini dapat berjalan.

## DAFTAR PUSTAKA
Febriani, Y. Riasari, H. Winingsih, W. Aulifa, D.L. Permatasari, A. (2018). The Potential Use of Red Ginger (Zingiber officinale Roscoe) Dregs as Analgesic . IJPST - SUPP1(1): 57-64 Garmana, A.N. Sukandar, E.Y. Fidriany, I. (2011). Uji Aktivitas Ekstrak beberapa Tumbuhan terhadap Mycobacterium tuberculosis Galur Sensitif dan Resisten Acta Pharmaceutica Indonesia 36 (3 & 4) : 35-39 Primawati, S.N. Nofisulastri. Nufida, B.A. (2018). Efektivitas Senyawa Bioaktif Ekstrak Kencur (Kaempferia Galanga L.) Menggunakan Pelarut Aquades Dengan Pelarut Metanol. Jurnal Ilmiah Biologi “Bioscientist” 1(2), ISSN 2338- 5006: 102-105
Siregar, S. (2013). Statistik Parametrik Untuk Penelitian Kuantitatif. (Cetakan ke-1). Jakarta: Bumi Aksara.
Sofiah, B. D., Achyar, T. S. (2008). Buku Ajar Kuliah Penilaian Indra. (Cetakan ke-1). Universitas Padjadjaran Jatinangor, Bandung Yuliani, N.N. Sambara, J. Mau, M. A. (2016). Uji Aktivitas Antioksidan Fraksi Etilasetat Ekstrak Etanol Rimpang Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Dengan Metode Dpph(1,1- Diphenyl-2- Picrylhydrazyl). Jurnal Info Kesehatan 14 (1): 1091-1111
.