## K AJIAN KUALITAS FISIK SUSU KAMBING PERANAKAN ETTAWA (PE) DENGAN METODE PASTEURISASI YANG BERBEDA
(Study on Physical Quality of Milk of Peranakan Ettawa Goat using Different Pasteurization Methods)

## Sulmiyati, Najmah Ali, Marsudi
Staf Pengajar Fakultas Peternakan dan Perikanan, Universitas Sulawesi Barat Jl. Prof. Dr. Baharuddin Lopa, SH. Talamung, Majene Sulawesi Barat, Fax.
Email : mhia.yati85@gmail.com

## ABSTRACT
Goat milk is a liquid medium having a very complete composition, but it can not last long when stored at room temperature. Milk stored at room temperature can be easily spoiled if it does not receive special treatment such as pasteurization. The purpose of this study was to obtain the right temperature and time in the processing of pasteurized milk. The experiment was carried out accord- ing to  completely randomized design consisted of 3 treatments and 5 replications. The treatments of this research were the method of pasteurization , i.e. A1 = LTLT (Low Temperature Long Time, temperature of 65 o C for 30 minutes) A2 = HTST (High Temperature Short Time, temperature of 75 o C for 30 seconds) and A3 = Pasteurization UHT (temperature of 81 o C for 30 minutes). The observed parameters were color, smell, taste, gravity weight, pH, acidity and the reductase score. The results of the study  showed that different pasteurization methods had no significant effects (P>0.05) on the color, smell and taste of the goat milk, but significantly affected  (P <0.05) gravity weight and lactic acid percentage. Similarly, the treatments did not have significant effects (P>0.05) on the reductase score of pasteurized goat milk.
Key words : Goat milk, Milk quality, Pasteurization

## ABSTRAK
Susu kambing merupakan media cair yang mempunyai komposisi sangat lengkap, akan tetapi tidak dapat bertahan lama bila disimpan pada suhu kamar. Susu yang disimpan pada suhu kamar mudah rusak jika tidak mendapat perlakuan khusus seperti pasteurisasi. Tujuan penelitian ini ada- lah untuk memperoleh suhu dan waktu yang tepat dalam pengolahan susu pasteurisasi. Penelitian ini  dilakukan  secara  experimental  dengan  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  3  perlakuan dengan 5 kali ulangan. Perlakuan penelitian ini adalah metode pasteurisasi (A1. LTLT ( Low Tem- perature Long Time , suhu 65 o C selama 30 menit) A2= HTST ( High Temperature Short Time , suhu 75 o C selama 30 detik) dan A3 = Pasteurization UHT (Suhu 81 o C selama 30 menit). Parameter yang diamati berupa warna, bau, rasa, BJ, pH, kadar asam dan angka reduktase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pasteurisasi yang berbeda tidak memberikan perubahan yang signifikan terhadap warna, bau dan rasa susu kambing yang dihasilkan akan tetapi memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap Bj, pH dan persentase asam laktat tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap angka reduktase susu kambing pasteurisasi.
Kata kunci : Susu kambing, Kualitas, Pasteurisasi

## PENDAHULUAN
Hal yang menarik di Sulawesi Barat adalah banyaknya  peternakan  Kambing  PE  yang diternakkan  secara  tradisional.  Kambing  PE merupakan salah satu jenis kambing penghasil susu dan banyak manfaat yang dapat diperoleh dengan mengkonsumsi susu kambing. Kambing
PE  merupakan  salah  satu  ternak  yang  cukup potensial sebagai penyedia protein hewani baik melalui daging maupun susunya.
Dari segi gizi, susu kambing mengandung banyak  nutrisi  dan  memiliki  karakter  kimia- fisik  tersendiri.  Butiran  lemak  susu  kambing berukuran  1-10  milimikron  sama  dengan susu  sapi,  tetapi  jumlah  butiran  lemak  yang
berdiameter  kecil  dan  homogen  lebih  banyak terdapat  pada  susu  kambing,  sehingga  susu kambing  lebih  mudah  dicerna  oleh  alat pencernaan manusia, serta tidak menimbulkan diare  bagi  yang  mengkonsumsinya.  Khasiat susu kambing lainnya, membantu memulihkan orang  yang  baru  sembuh  dari  sakit,  mampu mengontrol kadar kolesterol dalam darah, dan baik untuk kesehatan kulit (Sodiq dan Abidin, 2002). Susu  merupakan  bahan  makanan yang  istimewa  karena  kelezatannya  dan komposisinya yang seimbang. Selain itu, susu mengandung semua zat yang dibutuhkan oleh tubuh  seperti  protein,  lemak,  karbohidrat, mineral  dan  vitamin.  Nilai  gizinya  yang tinggi juga menyebabkan susu menjadi media yang  sangat  cocok  bagi  mikroorganisme untuk  pertumbuhan  dan  perkembangannya sehingga  dalam  waktu  yang  sangat  singkat susu menjadi tidak layak dikonsumsi bila tidak ditangani  dengan  benar  akibat  mengalami perubahan  rasa,  bau,  warna  dan  rupa.  Untuk itu  perlu  dilakukan  penanganan  untuk mencegah penurunan kualitas. Salah satu cara supaya  susu  tidak  cepat  rusak  yaitu  dengan pasteurisasi.    Tujuan  dari  pasteurisasi  untuk mencegah  kerusakan  karena  mikroba  dan enzim, serta untuk memberikan perlindungan yang maksimal terhadap penyakit yang dibawa oleh  susu,  dengan  mengurangi  seminimal mungkin kehilangan nilai nutrisinya dan untuk memperpanjang  masa  simpannya.  Suhu  dan waktu pemanasan yang digunakan harus tepat untuk  mencegah  kerusakan  nilai  gizi  susu serta mendapatkan warna, bau dan rasa susu yang hampir sama dengan susu segar. Untuk melihat  perubahan  yang  terjadi  pada  proses pasteurisasi  maka  perlu  dilakukan  penelitian mengenai analisis kualitas fisik susu kambing Peranakan Ettawa dengan metode pasteurisasi yang berbeda. Nantinya melalui penelitian ini
dapat  dihasilkan  produk  yaitu  susu  kambing pasteurisasi.

## MATERI DAN METODE
Bahan  penelitian  yang  digunakan  adalah susu kambing, aquades, methylen blue, NaOH, phenolphthalein 1%, buffer komersial pH 4 dan pH 7, alkohol 70%, dan lain-lain.  Peralatan yang digunakan  dalam  penelitian  yaitu  timbangan analitik, pH meter digital HANNA, pipet tetes, kompor, panci, sendok pengaduk, termometer, stopwatch, tabung reaksi, gelas ukur, dan lain- lain. Penelitian ini dilakukan secara experimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap 3 perlakuan dengan 5 kali ulangan. Perlakuan penelitian  ini  adalah  metode  pasteurisasi  (A1. LTLT  ( Low  Temperature  Long  Time ,  suhu  65 o C selama 30 menit) A2= HTST ( High Temperature Short Time , suhu 75 o C selama 30 detik) dan A3 = Pasteurization UHT (Suhu 81 o C selama 30 menit). Parameter  yang  diamati  berupa  warna,  bau, rasa, BJ, pH, kadar asam dan angka reduktase. Data yang diperoleh dianalisis dengan analisis sidik  ragam  (ANOVA)  dan  perbedaan  nyata antar  perlakuan,  dilanjutkan  dengan  Uji  Beda Nyata Terkecil (uji BNT).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Warna, Bau dan Rasa Susu
Berdasarkan  analisis  yang  dilakukan terhadap  warna,  rasa  dan  aroma  susu pasteurisasi  didapatkan  hasil  bahwa  warna, rasa  dan  aroma  susu  pasteurisasi  normal  dan khas  (Tabel  1).  Hasil  pengujian  menunjukkan kualitas  susu  pasteurisasi  berdasarkan  warna, rasa dan aroma memenuhi SNI 01-2891-1992. Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh, perbedaan warna, bau dan rasa susu kambing
Tabel 1 . Karakteristik warna, bau, dan rasa susu dengan metode pasteurisasi yang berbeda
Pengamatan Perlakuan Pasteurisasi LTLT HTST UHT Warna Normal Normal Normal Bau Normal Normal Normal Rasa Normal Normal Normal Keterangan : LTLT   : Low temperature long time; suhu 65 o C selama 30 menit) HTST   : high temperature short time; suhu 75 o C selama 30 detik UHT   : ultra high temperature; Suhu 81 o C selama 30 menit

## Sulmiyati, dkk
dengan metode pasteurisasi yang berbeda tidak menunjukkan perbedaan yang mencolok dengan susu kambing segar. Berdasarkan pengamatan yang dilakukan (Tabel 1). Warna, bau dan rasa susu kambing menunjukkan hasil normal sesuai dengan SNI 01-2891-1992.
Warna  susu  normal,  putih  kekuningan (Buckle et  al ,  1987).  Warna  putih  disebabkan karena  kandungan  kasein  dan  kalsium  fosfat yang merupakan dispersi koloid sehingga tidak tembus  cahaya,  sedangkan  warna  kekuningan disebabkan oleh kandungan lemak dalam susu, terutama  dipengaruhi  oleh  zat-zat  terlarut dalam lemak seperti karoten yang berasal dari pakan ternak.
Susu mempunyai rasa normal, agak sedikit manis  karena  terdapat  kandungan  laktosa (Buckle et  al .,  1987),  merupakan  satu-satunya karbohidrat  yang  terkandung  dalam  susu. Laktosa  adalah  disakarida  yang  tersusun  dari 1  molekul  glukosa  dan  1  molekul  galaktosa. Pengujian rasa dilakukan dengan memanaskan susu,  dan  jika  laktosa  dalam  susu  mengalami pemanasan akan menjadi laktulosa yang mudah larut, dengan rasa tingkat kemanisan 1/2- 1/6 kali glukosa.
Pengujian aroma  atau flavour menunjukkan bau  yang  mengarah  kepada  bau  yang  sedap atau  enak.  Aroma  susu  adalah  spesifik  dan rich karena kandungan asam-asam volatile dan lemak dalam susu.

## Kualitas Fisiokimia  Susu

## Berat Jenis Susu
Berdasarkan  Tabel  2.  berat  jenis  susu kambing  dengan  metode  pasteurisasi  yang berbeda  berkisar  antara  1,027  –  1,030.  Berat jenis  susu  normal  menurut  SNI  01-  2782-1998 adalah  1,028.    Kisaran  berat  jenis  susu  yaitu
1,027 – 1,035 dengan rata-rata 1,031. Akan tetapi menurut  codex  susu,  berat  jenis  susu  adalah 1,028. Menurut Park et al . (2007) berat jenis susu kambing  lebih  tinggi  dibandingkan  susu  sapi dengan kisaran 1,0231–1,0398.
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa metode pasteurisasi yang berbeda berpengaruh nyata  (P<0,05)  terhadap  berat  jenis  susu kambing  pasteurisasi.  Uji  Beda  Nyata  Terkecil (BNT)  diperoleh  bahwa  nilai  berat  jenis  susu kambing  dengan  metode  pasteurisasi  LTLT nyata  lebih  tinggi  (P<0,05)  dibanding  metode pasteurisasi  UHT,  namun  tidak  berbeda dibanding  metode  pasteurisasi  HTST.  Hal  ini disebabkan  bahwa  pemanasan  menyebabkan terjadinya  destabilisasi  laktosa  sehingga menyebabkan  penurunan  Bj  susu  kambing. Menurut Sawitri, dkk (2010), bahwa pengujian berat  jenis  sangat  dipengaruhi  oleh  total  solid yang terkandung dalam susu, antara lain Berat Jenis protein dan Berat jenis laktosa. Lebih lanjut menurut Julmiaty (2002), beberapa faktor yang menyebabkan perubahan berat jenis pada susu yaitu  butiran-butiran  lemak  (globula),  laktosa, protein dan garam. Susu yang telah bercampur dengan air maka berat jenisnya akan menurun. Kenaikan  berat  jenis  susu  disebabkan  karena adanya  pelepasan  CO 2 dan  N 2 yang  terdapat pada susu tersebut.

## Nilai pH
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  pH  susu kambing  dengan  metode  pasteurisasi  yang berbeda berada pada kisaran 6,62 – 6,66. Hal ini disebakan bahwa kisaran pH antara perlakuan tidak  menunjukkan  nilai  yang  berarti  tetapi terlihat  bahwa  pemanasan  yang  tinggi  bisa menurunkan  nilai  pH  namun  masih  dalam kisaran  normal.  Menurut  Syam  (2006)  yang menyatakan  bahwa  pH  susu  pasteurisasi sama  dengan  pH  susu  segar  yaitu  antara  6,6
Tabel 2 . Karakteristik fisikokimia susu kambing dengan metode pasteurisasi yang berbeda
SIfat fisik susu Perlakuan LTLT HTST UHT BJ Susu 1,030 a 1,028 a 1,027 b pH 6,66 a 6,64 b 6,62 c Asam Laktat (%) 0,12 a 0,13 a 0,15 b Angka Reduktase (Jam) 7,00 7,40 7,40
Keterangan : LTLT   : Low temperature long time; suhu 65
o C selama 30 menit HTST   : high temperature short time; suhu 75 o C selama 30 detik UHT   : ultra high temperature; Suhu 81 o C selama 30 menit abc Superskrip berbeda pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05).

## JITP Vol. 4 No. 3, Januari  2016
–  6,8.  Pengukuran  nilai  pH  dilakukan  dengan menggunakan  pH  meter.  Nilai  pH  dapat diartikan suatu kondisi yang bersifat kebasaan atau  keasaman.  Soewedo  (1982),  bahwa pembentukan  asam  dalam  susu  disebabkan karena aktivitas bakteri yang memecah laktosa membentuk asam laktat. Persentase asam dalam susu dapat digunakan sebagai indikator umur dan  penanganan  susu.  Umumnya  susu  segar memiliki pH sekitar 6,5-6,7. Bila nilai pH susu > 6,7 biasanya diartikan terkena mastitis dan bila pH <6 menunjukkan adanya kolostrum ataupun pembentukan bakteri.
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa metode pasteurisasi berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap  nilai  pH  susu  kambing  pasteurisasi. Hasil Uji Beda Nyata Terkecil (BNT)  diperoleh bahwa nilai pH susu kambing dengan metode pasteurisasi LTLT nyata lebih tinggi dibanding metode pasteurisasi HTST dan UHT. Demikian pula  diperoleh  bahwa  metode  pasteurisasi HTST menghasilkan nilai pH yang  lebih tinggi dibanding  metode  UHT.  Hal  ini  disebabkan bahwa  pemanasan  dapat  mengakibatkan ketidakstabilan  komponen  penyusun  sehingga menyebabkan  terjadinya  penurunan  pH  pada susu  kambing.  Menurut  Widodo  (2003) dalam Sawitri  dkk.,  (2010),  bahwa  perubahan  laktosa menjadi  asam  laktat  akan  disertai  dengan terbebasnya  ion  hidrogen  akan  meningkatkan keasaman  dan  menurunkan  pH.  Penurunan pH  susu  menyebabkan  perubahan  bentuk susunan  komponennya,  akibat  terputusnya fosfat koloidal dan berkurangnya ikatan antara kation  dengan  protein.  Kondisi  tersebut  bisa mengakibatkan  destabilisasi  misel  kasein  susu pasteurisasi.
Proses  keasaman  susu  juga  dapat disebabkan oleh berbagai senyawa yang bersifat asam  seperti  senyawa-senyawa  fosfat  yang kompleks,  asam  sitrat,  asam-asam  amino  dan karbon dioksida yang larut dalam susu. Rystad dan  Abrahamsen  (1987),  menjelaskan  bahwa penurunan  pH  hampir  sama  antara  susu  sapi dan  susu  kambing.  Penurunan  pH  ini  sesuai dengan  yang  dikatakan  Buckle et  al .  (1987), bahwa  adanya  kegiatan  mikroorganisme  yang menghasilkan asam laktat, dapat menurunkan pH susu menjadi 6,2-5,9.
Sejalan dengan ini Winarno dan Srilaksmi (1982)  menyatakan  pula,  bahwa  bakteri  asam laktat  dalam  susu  akan  menghasilkan  asam laktat  sehingga  terjadi  peningkatan  keasaman dan pH susu akan Turun karena besarnya kadar asam berbanding terbalik dengan nilai pH.

## Persentase Asam Laktat
Persentase  asam  laktat  pada  Tabel  2 menunjukkan  bahwa  persentase  asam  laktat susu  kambing  dengan  metode  pasteurisasi yang berbeda berada pada kisaran 0,12 – 0,15. Persentase asam laktat mengalami peningkatan sejalan  peningkatan  suhu  pasteurisasi  yang digunakan,  akan  tetapi  kadar  asam  yang dihasilkan  masih  dalam  kisaran  normal. Menurut Hadiwiyoto (1994), bahwa total asam dalam susu sekitar 0,10 – 0,26%.
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa metode pasteurisasi yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap persentase asam laktat pada susu kambing pasteurisasi. Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) diperoleh bahwa nilai persentase asam  laktat  dengan  metode  pasteurisasi  UHT nyata lebih tinggi dibanding metode pasteurisasi LTLT  dan  HTST.  Hal  ini  mengindikasikan bahwa pasteurisasi dapat memberikan pengaruh terhadap keseimbangan ion hidrogen sehingga kemungkinan  dapat  meningkatkan  persentase asam laktat yang dihasilkan. Derajat Keasaman (pH)  mempunyai  korelasi  dengan  total  asam, pH  yang  rendah  menunjukkan  jumlah  asam yang  meningkat  begitu  juga  sebaliknya.  Hasil penelitian Julmiaty (2002) menunjukkan bahwa sistem  pasteurisasi  berpengaruh  terhadap persentase  asam  laktat  susu.  Lebih  lanjut  oleh Jubaedah  (2007)  yang  menyatakan  bahwa dengan  pemanasan  yang  lebih  lama  dapat menyebabkan adanya destabilisasi laktosa yang dapat mengurai menjadi asam laktat.  Menurut Yusmarini dan Efendi (2004), bahwa laktosa akan dimanfaatkan  oleh  mikroba  sebagai  sumber energi dan dimetabolisme lebih lanjut menjadi asam-asam  organik  terutama  asam  laktat, dimana  pembentukan  asam-asam  organik  ini akan menurunkan pH.

## Angka reduktase
Berdasarkan  Tabel  2,  angka  reduktase untuk metode pasteurisasi yang berbeda berada pada  kisaran  waktu  reduksi    7  –  7,4  jam.  Hal ini menunjukkan bahwa susu kambing dengan metode  pasteurisasi  yang  berbeda  merupakan susu  dengan  keadaan  yang  baik.  Menurut Hadiwiyoto  (1994),  bahwa  uji  daya  reduksi dapat dipergunakan sebagai salah satu prosedur untuk  mengetahui  mutu  susu  segar,  dimana jika  waktu  reduksi  susu  berada  pada  kisaran 6-8 jam bahwa perkiraan jumlah bakteri sekitar 1.000.000  –  4.000.000  atau  dengan  mutu  susu yang cukup baik.
Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa

## Sulmiyati, dkk
metode  pasteurisasi  yang  berbeda  tidak menunjukkan  pengaruh  yang  nyata  terhadap angka  redukstase  susu  kambing.    Hal  ini mengindikasikan  bahwa  kondisi  susu  atau mutu susu menunjukkan susu yang berkualitas baik.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Fardiaz (1989), bahwa semakin banyak bakteri di dalam susu maka semakin cepat terjadinya perubahan warna biru menjadi putih. Lebih lanjut Buckle et al ., (1987), bahwa dalam susu terdapat enzim reduktase yang dihasilkan oleh kuman-kuman. Enzim  ini  mereduksi  zat  warna methyline  blue menjadi  larutan  yang  tidak  berwarna.  Oleh karena  itu  uji  reduktase  dapat  digunakan sebagai salah satu prosedur untuk mengetahui mutu susu secara cepat.
Menurut  Partic  (2010),  organisme  yang tumbuh dalam susu menghasilkan oksigen yang ada  dan  apabila  oksigen  habis  terjadi  reaksi oksidasi-reduksi  untuk  kelangsungan  hidup mikroba.  Sitrat  yang  merupakan  metabolit berfungsi  sebagai  donor  hidrogen, methylene blue sebagai  aseptor  hidrogen,  dan  enzim reduktase yang diproduksi mikroba merupakan katalis. Reaksi oksidasi yang terjadi harus dapat menyediakan  energi  untuk  pertumbuhan mikroba.  Oleh  karena  itu,  dengan  enzim reduktase  mikroba  menurunkan  potensial oksidasi-reduksi.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Metode  pasteurisasi  yang  berbeda  tidak memberikan  perubahan  yang  signifikan  terh - adap warna, bau dan rasa susu kambing yang dihasilkan  akan  tetapi  memberikan  pengar- uh  yang  nyata  (P<0,05)  terhadap  Bj,  pH  dan persentase asam laktat tetapi tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap angka reduktase susu kambing pasteurisasi. Susu  kambing  dapat  dipasteurisasi dengan metode LTLT, HTST, dan UHT, tanpa membeikan dampak berupa penurunan kualitas fisik susu kambing.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Standarisasi Nasional. 1992. SNI 01-2891-1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. Jakarta.
_______________________.  1998.  SNI  01-2782-1998. Metode pengujian susu segar. Jakarta.
Buckle,  K.  A.,  R.  A.  Edwards,  G.  N.  Fleet  and  M. Wooton.  1987.  Ilmu  Pangan.  Penerjemah: Purnomo,  H.,  dan  Adiono.  Universitas Indonesia Press. Jakarta.
Fardiaz,  S.  1989.  Petunjuk  Laboratorium  Analisis Mikrobiologi  Pangan.  PAU  Pangan  dan  Gizi, Bogor.
Hadiwiyoto, S. 1994. Teori dan Prosedur Pengujian Mutu  Susu  dan  Hasil  Olahannya.  Liberty. Yogyakarta
Jubaedah,  T.  2007.  Pengaruh  Susu  Pasteurisasi terhadap  Pembentukan  Curd  Keju  dengan Penambahan  Sari  Buah  Markisa  ( Passiflora edulis  sims ).  Skripsi.  Program  Studi  Teknologi Hasil  ternak  Fakultas  Peternakan.  Universitas Hasanuddin. Makassar.
Julmiaty.  2002.  Perbandingan  Kualitas  Fisik  Susu Pasteurisasi  Konvensional  dan  Mikroware dengan  Lama  Penyimpanan  yang  Berbeda. Skripsi.  Fakultas  Peternakan.  Universitas Hasanuddin. Makassar.
Park, Y.W., M. Ju´arez, M. Ramos, G. F. W. Haenlein. 2007.  Physico-chemical  characteristics  of  goat and sheep milk. Small Ruminant Research, 68: 88-113.
Partic,  R.  2010.  Mekanisme  Perubahan  Warna  Biru Metilen  oleh  Mikroorganisme.  http//:mikro. blogspot.com/2010/08/mekanis-me- perubahan-warnabiru- metilen.html. [Diakses : 16 September 2015].
Rystad, G. and R. K. Abrahamsen. 1987. Formation of volatile aroma compounds and carbondioxide in yogurt starter grown in cow’s milk and goat’s milk. J. Dairy Res ., 54: 257-266.
Sawitri, M., E. A. Manab, M. C. Padaga, T. E. Susilorini.
U.  Wisaptiningsih  dan  Ghozi.  2010.  Kajian kualitas  susu  pasteurisasi  yang  diproduksi U.D. Gading Mas selama penyimpanan dalam refrigerator.  Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi  Hasil Ternak, 5(2): 28-32
Sodiq, A., dan Z. Abidin. 2002. Kambing Peranakan Etawa. Agro Media Pustaka, Jakarta.
Soewedo.  1982.  Teknik  Uji  Mutu  Susu  dan  Hasil Olahannya. Penerbit Liberty, Yogyakarta.
Syam, S. J. 2006. Daya Tahan Susu Pasterurisasi dalam Suhu  Kamar.  Skripsi.  Fakultas  Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Winarno,  F.  G.  dan  B.  Srilaksmi.  1982.  Kerusakan Bahan Pangan dan Cara Pencegahannya. Ghalia Indonesia,Bogor.
Yusmarini  dan  R.  Efendi.  2004.  Evaluasi  Mutu Soygurt dibuat dengan Penambahan Beberapa Jenis Gula. Jurnal Natur Indonesia. 104 – 110.