Page 37

## PENGARUH KONSENTRASI ZWAVELZURE AMONIAK (ZA) TERHADAP KUALITAS NATA DE COCO
Muhammad Rijal, Dosen Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Ilmu Tarbiyah dan Keguruan, IAIN Ambon, 0812452891683, E-mail: rijal_rijal82@yahoo.co.id
Abstrak: Hasil  analisis  inferensial  baik  indikator  berat  dan  ketebalan  diperoleh  hasil pengukuran yang tertinggi adalah pada konsentrasi ZA 9 gr / 1000 ml (X 2 ) dengan nilai rata-rata tertinggi pada berat  yaitu 51,6 gr dan untuk ketebalan nilai rata-rata tertinggi yaitu  1,37  cm.  Ini  menunjukan  bahwa  kualitas nata  de  coco yang  paling  baik  adalah menggunakan konsentrasi ZA 9 gr / 1000 ml (X 2 ). Data hasil penelitian dihitung dengan menggunakan uji-F,diperoleh nilai F hitung = 0,46 baik untuk berat maupun ketebalannya, dan  F tabel 5  %  =  5,14  dan  1  %  =  10,92.  H 0 diterima  karena  perlakuan  memberikan pengaruh tidak signifikan terhadap variabel respons.

## Kata Kunci: Kualitas, Nata De Coco, Za

## THE INFLUENCE OF THE CONCENTRATION OF AMMONIA (ZA) ZWAVELZURE TO THE QUALITY OF NATA DE COCO
Abstract: Results  of  the  analysis  of  the  inferensial  good  indicators  of  weight  and thickness measurement results obtained the highest concentration is in the ZA 9 gr/1000 ml (X 2 ) with the highest average score on the weight is 51.6 gr and to the thickness of the highest average value is 1,37 cm. This shows that the quality of nata de coco is the best is to use concentration ZA 9 gr/1000 ml (X 2 ). Data research results calculated using the test-F, retrieved the value F = 0.46 count for both weight as well as its thickness, and F table 5%  =  5.14  and  1%  =  10,92.  H 0 is  accepted  because  the  treatment  did  not significantly influence the response variable against.

## Keywords: Quality, Nata De Coco, Za
Untuk di daerah Maluku,air kelapa tidak banyak di pergunakan atau diolah menjadi suatu produk,biasanya hanya dibuang begitu saja, baik di daerah-daerah pedesaan maupun di daerah-daerah  perkotaan,salah  satu  contoh  di  Kota  Ambon  yaitu  di  pasar  tempat
pemarutan  kelapa,  yang  biasanya  sering  kita  lihat  air  kelapanya  di  buang  begitu  saja, sehingga lama kelamaan akan menimbulkan pencemaran lingkungan.
Mengingat potensi air kelapa yang demikian besar jumlahnya, yang setiap tahun cenderung mengalami peningkatan, maka pembuatan nata de coco yang menggunakan medium  air  kelapa  dapat  diusahakan  sebagai  industri  rumah  tangga.  Selama  ini masyarakat  menggunakan bahan-bahan  yang agak sulit  diperoleh dan harganya mahal, misalnya  ammonium  sulfat.  Padahal  ammonium  sulfat  tersebut  bisa  digantikan peranannya, yaitu dengan menggunakan ZA ( Zwavelzure Amoniak ) yang berwarna putih dan berbentuk butiran Kristal, serta memiliki kandungan nitrogen yang sangat tinggi yang digunakan  oleh Acetobacter  xylinum untuk  tumbuh  dan  memfermentasi  air  kelapa menjadi nata de coco .
Pupuk ZA tidak berbahaya bagi manusia, karena untuk pembuatan nata de coco , biasanya  digunakan  ammonium  sulfat,  yang  pada  dasarnya  ammonium  sulfat  tersebut sama dengan pupuk ZA. Yang seperti kita ketahui dalam bahasa Belanda arti dari ZA itu sendiri adalah ammonium sulfat, hanya saja secara teknis keduanya berbeda, yaitu dari bentuk  serta  strukturnya,  begitu  pun  dengan  harganya,  pupuk  ZA  relatif  lebih  murah dibandingkan  dengan  ammonium  sulfat.  Keduanya  sama-sama  memiliki  kandungan nitrogen  yang  sangat  tinggi  yang  sangat  dibutuhkan  oleh Acetobacter  xylynum untuk kelangsungan metabolisme yang terjadi dan nitrogen tersebut akan di cerna/terdegradasi oleh bakteri dan tidak terkandung dalam nata karena habis di konsumsi bakteri dengan catatan kadarnya sesuai .

## METODE PENELITIAN
Jenis  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  korelasi  dengan  pendekatan eksperimen  laboratorium  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  3 perlakuan dan 3 kali ulangan
Tabel 1.  Desain Pengaruh Konsentrasi ZA Terhadap Berat dan Ketebalan
Kualitas  nata de coco Konsentrasi ZA Ulangan Jumlah Rerata 1 2 3 Konsentrasi 3 gr/1000 ml (X 1 ) X 1 Y 1 X 1 Y 2 X 1 Y 3 T X 1 Konsentrasi 9 gr/1000 ml (X 2 ) X 2 Y 1 X 2 Y 2 X 2 Y 3 T X 2 Konsentrasi 15 gr/1000 ml (X 3 )
X 3 Y 1 X 3 Y 2 X 3 Y 3 T X 3
Keterangan:
X = Konsentrasi ZA Y = Berat dan Ketebalan  nata de coco

## Jurnal Biology Science & Education 2013  m. rijal
Page 39

## Variable Penelitian
1. Variable bebas (X) adalah konsentrasi ZA, terdiri dari X 1 (Konsentrasi 3 gr/1000 ml), X 2 ( Konsentrasi 9 gr/1000 ml), X 3 ( Konsentrasi 15 gr/1000 ml )
2. Variable  terikat  (Y)  adalah  kualitas  nata  de  coco,  yaitu  rendemen  (  berat  )  dan ketebalan.
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  dan  berlangsung  selama  2  minggu  mulai  dari tanggal  7  Agustus  sampai  21  Agustus  2012.  Penelitian  ini  bertempat  di  Laboratorium MIPA  Institut  Agama  Islam  Negeri  (IAIN)  Ambon  Jln.  H.  Tarmizi  Taher  Kode  Pos 97128.  Obyek  dalam  penelitian  ini  adalah  pengaruh  konsentrasi  ZA  terhadap  kualitas nata de coco . Dalam penelitian ini digunakan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan sebagai total unit pengamatan 9 unit. 1 kali ulangan menggunakan air kelapa sebanyak 1000 ml, jadi total air kelapa yang digunakan adalah 3000 ml.

## Prosedur Penelitian
Ke dalam 1000 ml air kelapa dilarutkan 10 gr gula pasir, dan ZA sesuai dengan konsentrasi  yang diinginkan, selama 10 menit. Tambahkan asam asetat glasial 1,25 ml dan dibiarkan mendidih selama 10 menit. Biarkan medium dingin dalam keadaan panci tertutup.  Setelah  dingin  medium  dituang  pada  botol  kultur  dan  diberi  inokulum Acetobacter xylinum sebanyak 2 ml, tutup botol kultur dengan aluminium foil dan biarkan selama 2 minggu. Untuk konsentrasi ZA yang lainnya, prosedurnya sama, hanya jumlah ZA yang digunakan berbeda.
Setelah  waktu  fermentasi  berlangsung  selama  14  hari,  maka  nata  de  coco  siap dipanen. Untuk pengukuran berat nata de coco dilakukan dengan timbangan Ohaus 8724 dengan  kapasitas  311  gr.  Disamping  itu  diadakan  pool  pendapat  dari  10  responden mengenai warna (tingkat keputihan), dan tingkat kekenyalan. Jumlah responden sebanyak 10 orang dengan kriteria adalah orang yang sering mengkonsumsi nata de coco . Untuk pengukuran ketebalan nata de coco digunakan mistar.
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  menimbang  berat  nata  de  coco  yang dihasilkan. Kemudian dilakukan uji organoleptik oleh responden dari hasil nata de coco. Untuk ketebalan diperoleh melalui metode pengukuran dengan satuan %.
1. Analisis  Deskriptif,  dilakukan  untuk  membahas  kualitas  (uji  organoleptik)  dari Warna,  dan  kekenyalan nata  de  coco dengan  menggunakan  angket  (lembar  isian responden)
2. Analisis  inferensial  dilakukan  untuk  menguji  hipotesis  terkait  rendemen  dan ketebalan dengan model:
Y ij = µ + τ j + ε ij

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Warna (tingkat keputihan) Nata de Coco
Dari hasil uji organoleptik  terhadap warna (tingkat  keputihan) nata de coco dari tiga konsentrasi ZA yang berbeda yakni 3 gr / 1000 ml, 9 gr / 1000 ml dan 15 gr / 1000 ml, sesuai dengan pendapat dari 10 orang responden yang diambil dari mahasiswa yang sering mengkonsumsi nata de coco yaitu 6 orang responden menilai warnanya putih, 2 orang responden menilainya cukup putih dan 2 orang responden menilai warnanya kurang putih.
2. Kekenyalan Nata de Coco
Dari  hasil  uji  organoleptik  terhadap  tingkat  kekenyalan  nata  de  coco  dari  tiga konsentrasi ZA yang berbeda sesuai dengan pendapat dari 10 orang responden yang di ambil dari mahasiswa yang sama dalam menilai warna (tingkat keputihan) nata de coco yakni  9  orang  responden  menilainya  cukup  kenyal  dan  1  orang  responden  menilainya kurang kenyal.
3. Berat Nata de Coco
Dari  hasil  pengukuran  berat  nata  de  coco  dari  tiga  konsentrasi  ZA  yakni konsentrasi 3 gr / 1000 ml (X 1 ), 9 gr / 1000 ml (X 2 ) dan 15 gr / 1000 ml (X 3 ) disajikan dalam table 11 pada lampiran 1 , sedangkan nilai rata-rata hasil pengukuran terhadap berat dari tiga konsentrasi tersebut disajikan dalam tabel di bawah ini
Tabel 2. Rata-Rata Berat Nata de Coco yang Dihasilkan dari Ketiga Konsentrasi
No Perlakuan Rata-rata Berat Nata de Coco 1. Konsentrasi 3 gr / 1000 ml 48,7 gr 2. Konsentrasi 9 gr / 1000 ml 51,6 gr 3. Konsentrasi 15 gr / 1000 ml 37,7 gr
Berdasarkan dari hasil pengukuran terhadap nilai rata-rata berat nata de coco pada table diatas, terlihat bahwa hasil pengukuran berat nata de coco yang tertinggi diperoleh pada perlakuan konsentrasi 9 gr / 1000 ml (X 2 ), dengan nilai rata-rata 51,6 gr. Setelah dilakukan perhitungan Uji-F untuk berat nata de coco dari ketiga perlakuan konsentrasi ZA  yang  berbeda,  diperoleh  nilai  F hitung (  0,46  )    <    F tabel  , oleh  karena  itu,  maka  H O diterima yang berarti tidak ada perbedaan pengaruh konsentrasi ZA terhadap berat nata de coco yang dihasilkan.
4. Ketebalan Nata de Coco
Dari  hasi  pengukuran  ketebalan  nata  de  coco  dari  ketiga  konsentrasi  ZA  yakni konsentrasi 3 gr / 1000 ml (X 1 ), 9 gr / 1000 ml (X 2 ) dan 15 gr / 1000 ml (X 3 ) disajikan dalam  table  12  pada  lampiran  1  ,  sedangkan  nilai  rata-rata  hasil  pengukuran  terhadap ketebalan dari ketiga konsentrasi tersebut disajikan dalam tabel di bawah ini

## Jurnal Biology Science & Education 2013  m. rijal
Tabel 3. Rata-rata ketebalan nata de coco yang dihasilkan dari ketiga konsentrasi No Perlakuan Rata-rata ketebalan nata de coco 1. Konsentrasi 3 gr / 1000 ml 1,30 cm 2. Konsentrasi 9 gr / 1000 ml 1,37 cm 3. Konsentrasi 15 gr / 1000 ml 0,97 cm
Berdasarkan dari hasi pengukuran terhadap nilai rata-rata ketebalan nata de coco pada table di atas, terlihat bahwa hasil pengukuran ketebalan nata de coco yang tertinggi diperoleh pada perlakuan konsentrasi 9 gr / 1000 ml (X 2 ) dengan nilai rata-rata 1,37 cm. Sedangkan  analisis  sumber  ragam  terhadap  nilai  rata-rata  ketebalan  nata  de  coco  pada ketiga  konsentrasi  ZA  tersebut  dapat  dilihat  pada  tabel  di  bawah  ini,  dan  perhitungan disajikan dalam analisis Uji-F. Setelah dilakukan perhitungan Uji-F untuk ketebalan nata de coco dari ketiga perlakuan konsentrasi ZA yang berbeda, diperoleh nilai F hitung (0,46) < F tabel , oleh karena itu, maka H O diterima  yang berarti tidak ada perbedaan pengaruh konsentrasi ZA terhadap ketebalan nata de coco yang dihasilkan.
Pupuk ZA mengandung Nitrogen (20-21%), sulfur (23-24%). Karena banyaknya kandungan sulfurnya maka pupuk ZA sangat berguna bagi pertumbuhan tanaman yang banyak  membutuhkan  unsur  belerang.  Dalam  pembuatan  nata  de  coco  memerlukan bantuan mikroorganisme, dalam hal ini adalah bakteri aerob yaitu Acetobacter xylinum dan bakteri tersebut mempunyai berbagai kriteria kehidupan seperti kadar keasaman (pH) 3-4  dan  ketersediaan  nitrogen  yang  cukup,  sehingga  ZA  yang  ada  merupakan  sumber nitogen bagi kelangsungan proses metabolisme yang terjadi dan nitrogen  tersebut akan di  cerna  /  terdegradasi  oleh  bakteri  dan  tidak  terkandung  dalam  nata  karena  habis  di konsumsi bakteri dengan catatan kadarnya sesuai.
Hasil  analisis  deskriptif  kualitatif  pada  uji  organoleptik  mengenai  warna  dan kekenyalan nata de coco dari ketiga konsentrasi yang berbeda yakni 3 gr / 1000 ml (X 1 ), 9 gr / 1000 ml (X 2 ) dan 15 gr / 1000 ml (X 3 ), memperlihatkan adanya perbedaan yang dibuktikan dari pendapat ke 10 orang responden , yang hasilnya menunjukan tidak semua dari  ketiga  konsentrasi  ZA  tersebut  sama,  dalam  hal  ini  ada  yang  menilai  warnanya  ( tingkat keputihan ) putih, cukup putih, dan kurang putih serta untuk tingkat kekenyalan ada yang menilainya cukup kenyal dan kurang kenyal.
Untuk hasil analisis deskriptif kuantitatif pada berat dan ketebalan nata de coco, dimana  nilai  rata-rata  pada  konsentrasi  3  gr  /  1000  ml  (X 1 )  untuk  berat  48,7  gr, ketebalannya 1,30 cm, konsentrasi 9 gr / 1000 ml (X 2 ) untuk berat 51,6 gr, ketebalannya 1,37 cm, dan konsentrasi 15 gr / 1000 ml (X 3 ) untuk berat 37,7 gr, ketebalannya 0,97cm , ini menunjukan bahwa adanya perbedaan nilai  rata-rata dari berat dan ketebalannya ,
BIOLOGI SEL (vol 2 no 1 edisi jan-jun 2013 issn 2252-858x)
dimana  untuk  berat  dan  ketebalan  nata  de  coco  yang  lebih  besar  mengacu  pada konsentrasi 9 gr / 1000 ml (X 2 ). Penelitian ini membuktikan bahwa dari ketiga konsentrasi ZA  yang  digunakan  sebagai  tambahan  nutrisi  yang  digunakan  oleh  bakteri  nata  yaitu Acetobacter xylinum , ternyata konsentrasi ZA 9 gr / 1000 ml (X 2 ) memberikan produk nata de coco yang terbaik, baik dari segi warna, kekenyalan maupun dari segi berat dan ketebalannya.

## KESIMPULAN
1. Ada perbedaan pengaruh konsentrasi ZA terhadap warna dan kekenyalan produk nata de coco, tetapi tidak ada perbedaan pengaruh konsentrasi terhadap berat dan ketebalan produk nata de coco.
2. Konsentrasi ZA yang terbaik dalam penelitian ini adalah 9 gr / 1000 ml.

## SARAN
1. Disarankan kepada pembuat nata de coco untuk memberikan ZA pada konsentrasi 9 gr / 1000 ml dalam medium yang digunakan.
2. Pengaruh pemberian konsentrasi ZA yang lebih tinggi atau lebih rendah dalam proses fermentasi air kelapa terhadap kualitas  nata de coco tidak akan menghasilkan produk nata de coco yang berkualitas, sehingga diperlukan konsentrasi yang optimum untuk pertumbuhan nata de coco yang baik dan optimal.
3. Perlunya diperhatikan alat, bahan, dan ruangan tempat fermentasi nata de coco yang benar-benar steril ( bebas dari kontaminan ).

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 1998. Dasar-Dasar Bercocok Tanam. Kanisius. Yokyakarta Indranada H.K. 1989. Pengelolaan Kesuburan Tanah . Bina Aksara. Jakarta Hanafiah A.K. 1993. Rancangan Percobaan . Raja Grafindo. Jakarta Indranada H.K. 1989. Pengelolaan Kesuburan Tanah . Bina Aksara. Jakarta Joseph  G.H. 2008. Tingkat  Keasaman  Medium  Terhadap  Fermentasi  Nata  De  Coco. Balai Penelitian Kelapa; Manado
La Teng N.P. 1990. Pengaruh Pupuk dan Jumlah Sel Mikroba Starter pada Pembuatan Nata De Coco. UNHAS. Ujung Pandang Noverta EBT. 1996. Budidaya kelapa Kopyor. Mataram Agung. Jakarta Palunkun R. 1993. Aneka Produk Olahan Kelapa. Penebar Swadaya. Jakarta Pambayun R. 2002. Teknologi Pengolahan Nata De Coco. Kanisius. Yokyakarta Setyamidjaja D. 1991. Bertanam Kelapa. Kanisius. Yokyakarta

## Jurnal Biology Science & Education 2013  m. rijal
Sofyan  A.  1994. Studi  Beberapa  Pupuk  Nitrogen  dengan  Rhizobium  Terhadap  Hasil Panen Kacang-Kacangan. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Malang Suhardiyono. 1993. Tanaman Kelapa dan Pemanfaatannya. Kanisius. Yokyakarta Sumartono. 1982. Kelapa. Bumi Restu. Jakarta Sutrisno T. 1989. Pemupukan dan Pengolahan Tanah. Armico. Bandung Setyaji Yunanto. 2011. Pengaruh Pemberian Nata De Coco terhadap Kadar Kolesterol LDL dan HDL pada Tikus Hiperkolesterolemia. Artikel Penelitian . Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran. Universitas Diponegoro
Warisno. 1998. Budidaya Kelapa Kopyor. Kanisius. Yokyakarta Warisno. 1998. Mudah dan Praktis Membuat Nata De Coco. Agro Media. Yokyakarta