Published by: IOCSCIENCE

## Fruitset Sains : Jurnal Pertanian Agroteknologi
Journal homepage: www.iocscience.org/ejournal/index.php/Fruitset

## OPTIMASI PROSES PEMBUATAN MAKANAN BERBASIS TEKNOLOGI EKSTRUSI UNTUK MENINGKATKAN KETERSEDIAAN GIZI DAN KUALITAS ORGANOLEPTIK
Rissa Megavitry
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Universitas Negeri Makassar, Indonesia Email: rissamegavitry@unm.ac.id

## Abstract
This  research  investigates  the  use  of  extrusion  technology  in  food  production  to  enhance nutritional  quality  and  organoleptic  aspects.  Through  a  literature  study  analysis,  it  was found  that  optimizing  extrusion  process  parameters  is  key  to  producing  products  with improved  nutritional  availability.  Organoleptic  quality  should  also  be  considered  to maintain  product  appeal  to  consumers.  While  extrusion  technology  offers  significant potential,  challenges  and  opportunities  need  to  be  identified  and  addressed  to  realize improvements  in  the  food  industry.  This  research  also  underscores  the  importance  of interdisciplinary collaboration and attention to sustainability aspects in the development of extrusion-based food products.
Keywords: Extrusion Technology, Food Safety, Nutritional Quality, Organoleptic Quality, Process Optimization

## Abstrak
Penelitian  ini  mengkaji  penggunaan  teknologi  ekstrusi  dalam  pembuatan  makanan  untuk meningkatkan  kualitas  gizi  dan  aspek  organoleptik.  Melalui  analisis  studi  literatur, ditemukan  bahwa  optimalisasi  parameter-proses  ekstrusi  menjadi  kunci  dalam menghasilkan produk dengan ketersediaan gizi yang lebih baik. Kualitas organoleptik juga harus  diperhatikan  untuk  mempertahankan  daya  tarik  produk  bagi  konsumen.  Sementara teknologi  ekstrusi  menawarkan  potensi  besar,  tantangan  dan  peluang  perlu  diidentifikasi dan  diatasi  untuk  mewujudkan  peningkatan  dalam  industri  makanan.  Penelitian  ini  juga menggarisbawahi  pentingnya  kolaborasi  antar  disiplin  dan  perhatian  terhadap  aspek keberlanjutan dalam pengembangan produk makanan berbasis ekstrusi.
Kata Kunci: Teknologi Ekstrusi, Keamanan Pangan, Kualitas Gizi, Kualitas Organoleptik, Optimalisasi Proses

## 1. Pendahuluan
Di zaman modern ini, kompleksitas tantangan kesehatan global semakin memuncak seiring dengan munculnya berbagai masalah gizi dan pola makan yang tidak sehat (Amelia et al., 2022).  Fenomena  ini  mencuat  sebagai  perhatian  yang  sangat  serius  ketika  kita  mengakui bahwa  gizi  yang  memadai  adalah  salah  satu  pilar  fundamental  dalam  menjaga kesejahteraan  manusia  dan  mengurangi  risiko  terjadinya  berbagai  penyakit  kronis  yang menghantui  populasi  dunia,  termasuk  obesitas,  diabetes,  dan  penyakit  jantung  yang merenggut banyak nyawa (Amanda, 2019).
Namun,  jalan  untuk  mencapai  pemenuhan  kebutuhan  gizi  yang  seimbang  dan berkelanjutan  penuh  dengan  tantangan  kompleks.  Pertumbuhan  pesat  populasi  global menambahkan beban ekstra pada upaya memastikan akses yang merata terhadap makanan berkualitas,  yang  pada  gilirannya  menuntut  inovasi  dan  kebijakan  yang  efisien  dalam produksi dan distribusi makanan (Raisya, 2023). Selain itu, masalah gizi juga tidak terbatas pada  masalah  fisik  semata;  mereka  juga  memiliki  konsekuensi  sosial,  ekonomi,  dan lingkungan yang mendalam.
Mendekati  masalah  ini  dengan  cara  yang  komprehensif  membutuhkan  kerja  sama internasional yang kuat, pengembangan teknologi pertanian yang berkelanjutan, perubahan dalam  pola  makan  dan  perilaku  konsumen,  serta  investasi  yang  serius  dalam  pendidikan gizi  dan  kesehatan  masyarakat.  Pemecahan  masalah  gizi  yang  efektif  tidak  hanya  akan membantu  individu-individu  untuk  menjalani  hidup  yang  lebih  sehat,  tetapi  juga  akan memiliki dampak yang signifikan pada tingkat global, mengurangi beban penyakit kronis, mengurangi  ketidaksetaraan  kesehatan,  dan  berpotensi  membantu  menjaga  keseimbangan ekosistem  kita  yang  semakin  rapuh  (Al  Islamiyah  &  Basma,  2023).  Oleh  karena  itu, tantangan kesehatan global yang terkait dengan gizi bukanlah masalah yang bisa diabaikan, melainkan  merupakan  panggilan  tindakan  kolektif  untuk  masa  depan  manusia  dan  planet ini.
Teknologi  ekstrusi,  tanpa  diragukan  lagi,  merupakan  salah  satu  pendekatan  yang paling  potensial  untuk  menghadirkan  revolusi  dalam  ketersediaan  gizi  dan  kualitas organoleptik  produk  makanan.  Terkenal  di  seluruh  dunia  dalam  industri  makanan, teknologi  ekstrusi  telah  membuktikan  kemampuannya  untuk  mengubah  bahan  baku menjadi  produk  akhir  yang  lebih  bermutu  dan  menguntungkan  bagi  konsumen  (Melin, 2023).  Penggunaan  teknologi  ekstrusi  membuka  pintu  untuk  peningkatan  kualitas  nutrisi dalam produk makanan. Dengan mengoptimalkan proses ekstrusi, kita dapat menghasilkan produk  yang  lebih  tinggi  kandungan  serat,  protein,  vitamin,  dan  mineral  yang  sangat dibutuhkan  oleh  tubuh  manusia.  Oleh  karena  itu,  ini  adalah  alat  yang  sangat  berharga dalam  upaya  memerangi  defisiensi  gizi  dan  masalah  kesehatan  terkait  gizi  yang  luas  di seluruh dunia (Suryo, 2019).
Selain  aspek  nutrisi,  teknologi  ekstrusi  juga  memiliki  kemampuan  untuk menciptakan produk makanan yang menggoda selera. Dalam dunia yang semakin berfokus pada  pengalaman  konsumen,  cita  rasa,  tekstur,  dan  tampilan  produk  makanan  memiliki peran  yang  sangat  penting  (Setiawan  et  al.,  2022).  Dengan  menggunakan  teknologi ekstrusi,  produsen  dapat  merancang  produk  dengan  cita  rasa  yang  kaya,  tekstur  yang menggugah selera, dan tampilan yang mengundang. Ini menjadikan produk makanan lebih menarik bagi konsumen dan meningkatkan daya saing di pasar yang kompetitif (Salsabila, 2023).  Selain  manfaat  tersebut,  teknologi  ekstrusi  juga  memiliki  dampak  positif  pada efisiensi  produksi  dan  pengurangan  limbah  makanan.  Dengan  mengubah  bahan  baku secara  efisien  menjadi  produk  jadi,  teknologi  ini  membantu  mengurangi  kerugian  selama proses produksi, sehingga mengurangi tekanan pada sumber daya alam dan lingkungan.
Dalam  era  di  mana  kesehatan  dan  kualitas  makanan  semakin  menjadi  perhatian utama,  teknologi  ekstrusi  adalah  salah  satu  instrumen  utama  yang  dapat  membantu  kita mencapai tujuan ketersediaan gizi yang lebih baik, sambil menghadirkan produk makanan
yang  memanjakan  indera  dan  mengurangi  dampak  negatif  pada  lingkungan  (Handayani, 2023).  Kombinasi  unik  dari  faktor-faktor  ini  menjadikan  teknologi  ekstrusi  sebagai kekuatan  penting  dalam  revolusi  makanan  masa  depan.  Walaupun  teknologi  ekstrusi menawarkan berbagai potensi penting dalam perbaikan kualitas makanan dan ketersediaan gizi, masih ada sejumlah tantangan yang harus diatasi melalui penelitian yang lebih lanjut.
Penting  untuk  terus  melakukan  penelitian  yang  mendalam  untuk  mengidentifikasi metode ekstrusi yang paling efektif dalam mempertahankan kandungan gizi  yang optimal dalam  produk  akhir.  Ini  termasuk  memahami  bagaimana  variabel  seperti  suhu,  tekanan, dan  kelembaban  dalam  proses  ekstrusi  dapat  memengaruhi  kerusakan  nutrisi  atau pembentukan  senyawa  yang  bermanfaat.  Penggunaan  bahan  baku  yang  tepat  juga  dapat menjadi faktor penting dalam memaksimalkan kualitas gizi produk (Pratama, 2019). Selain aspek  gizi,  citarasa,  tekstur,  dan  penampilan  produk  makanan  tetap  menjadi  faktor  kunci yang  menentukan  penerimaan  konsumen.  Penelitian  harus  terus  berfokus  pada pengembangan  formula  ekstrusi  yang  dapat  meningkatkan  kualitas  organoleptik  produk. Ini melibatkan pemahaman mendalam tentang bagaimana perubahan dalam proses ekstrusi memengaruhi karakteristik organoleptik produk (Amelia et al., 2022).
Efisiensi produksi adalah faktor kunci dalam memastikan bahwa teknologi ekstrusi dapat  digunakan  secara  luas  dan  berkelanjutan.  Penelitian  harus  mengidentifikasi  cara untuk  mengurangi  konsumsi  energi,  limbah  produksi,  dan  biaya  produksi  secara keseluruhan  dalam  konteks  proses  ekstrusi.  Penggunaan  bahan  baku  lokal  dan berkelanjutan juga dapat menjadi fokus untuk meminimalkan dampak lingkungan (Raisya, 2023).  Teknologi  ekstrusi  memiliki  potensi  untuk  menciptakan  berbagai  jenis  produk makanan  yang  beragam,  sesuai  dengan  berbagai  kebutuhan  konsumen.  Penelitian  perlu mendorong diversifikasi  produk ini untuk  memenuhi  kebutuhan konsumen  yang berbeda, seperti  makanan  siap  saji  yang  praktis,  makanan  bayi  yang  berkualitas,  atau  makanan kesehatan yang khusus dikembangkan (Melin, 2023). Hal ini dapat mencakup pemahaman yang lebih baik tentang penggunaan berbagai bahan baku dan formula ekstrusi yang sesuai.
Dengan  terus  mengatasi  tantangan-tantangan  ini  melalui  penelitian  dan pengembangan inovatif, teknologi ekstrusi dapat menjadi alat yang semakin efektif dalam menciptakan makanan  yang tidak hanya bergizi,  tetapi  juga lezat,  ramah lingkungan, dan sesuai  dengan  beragam  preferensi  konsumen  (Setiawan  et  al.,  2022).  Ini  akan  menjadi langkah  penting  dalam  menghadapi  tantangan  gizi  global  dan  mengembangkan  pilihan makanan  yang  lebih  baik  untuk  semua  orang.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  merangkum, mengkaji  dan  menganalisa  mengenai  peluang  dan  tantangan  serta  perkembangan  terkini proses  pembuatan  makanan  berbasis  teknologi  ekstrusi  dengan  tujuan  meningkatkan ketersediaan  gizi  dan  kualitas  organoleptik.  Hasil  dari  penelitian  ini  diharapkan  dapat memberikan  kontribusi  positif  dalam  mengatasi  masalah  gizi  global  dan  meningkatkan kualitas produk makanan yang dikonsumsi oleh masyarakat.

## 2. Bahan dan Metode
Metodologi  untuk  penelitian  ini  melibatkan  langkah-langkah  sistematis  dalam mengumpulkan,  mengevaluasi,  dan  mensintesis  literatur  yang  relevan.  Berikut  adalah rincian metodologi penelitian ini:

## Identifikasi Sumber Literatur
Langkah  pertama  dalam  metodologi  ini  adalah  mengidentifikasi  sumber-sumber literatur  yang  relevan  dengan  topik  penelitian  (Maksum  Ali,  2017).  Ini  melibatkan pencarian di berbagai basis data akademis dan perpustakaan digital, termasuk tetapi tidak terbatas pada PubMed, Google Scholar, ScienceDirect, dan IEEE Xplore. Kata kunci yang digunakan  dalam  pencarian  harus  mencakup  konsep-konsep  seperti  "teknologi  ekstrusi," "optimasi proses," "ketersediaan gizi," dan "kualitas organoleptik."

## Seleksi dan Pemilihan Literatur
Setelah sumber-sumber literatur potensial diidentifikasi, langkah selanjutnya adalah seleksi  dan  pemilihan  literatur  yang  paling  relevan.  Ini  termasuk  membaca  abstrak  dan ringkasan  dari  artikel-artikel  yang  ditemukan  untuk  memastikan  bahwa  mereka  sesuai dengan tujuan penelitian. Literatur yang terpilih harus berkaitan dengan teknologi ekstrusi dalam  konteks  produksi  makanan,  optimalisasi  proses,  ketersediaan  gizi,  dan  kualitas organoleptik.

## Evaluasi Literatur
Literatur  yang  telah  terpilih  akan  dievaluasi  secara  kritis.  Evaluasi  melibatkan penilaian terhadap keandalan sumber, metodologi penelitian yang digunakan dalam studi- studi yang dikutip, serta relevansi hasil penelitian terhadap topik penelitian. Hasil evaluasi ini akan membantu dalam menilai kualitas dan validitas informasi yang ditemukan.

## Pengumpulan Data
Setelah  literatur  yang  relevan  telah  diidentifikasi  dan  dievaluasi,  langkah berikutnya  adalah  mengumpulkan  data  yang  relevan  dari  literatur  tersebut.  Data  yang dikumpulkan dapat mencakup informasi tentang teknologi ekstrusi, parameter proses, hasil ketersediaan  gizi,  serta  hasil  penilaian  kualitas  organoleptik  dari  produk  makanan  yang dikaji dalam literatur.

## Analisis dan Sintesis Data
Data  yang  telah  dikumpulkan  akan  dianalisis  secara  sistematis.  Ini  melibatkan pengorganisasian  data,  perbandingan  antara  berbagai  studi,  dan  penyintesis  hasil  yang ditemukan.  Tujuan  dari  analisis  ini  adalah  untuk  mengidentifikasi  tren,  kesamaan, perbedaan, dan kesimpulan yang dapat diambil dari literatur yang telah ditinjau.

## Penulisan Laporan Studi Literatur
Hasil  dari  analisis  dan  sintesis  data  akan  digunakan  untuk  menulis  laporan  studi literatur.  Laporan  ini  akan  mencakup  ringkasan  temuan  dari  literatur  yang  relevan, identifikasi  celah  pengetahuan  yang  masih  ada,  dan  saran-saran  untuk  penelitian selanjutnya  dalam  bidang  ini.  Laporan  harus  mematuhi  format  penulisan  ilmiah  yang sesuai dengan pedoman gaya penulisan yang digunakan.

## Referensi dan Bibliografi
Semua sumber literatur yang digunakan dalam penelitian harus dirujuk secara tepat dan  disusun  dalam  daftar  bibliografi  yang  lengkap  sesuai  dengan  gaya  penulisan  yang digunakan dalam laporan penelitian.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Hasil analisis studi literatur tentang "Optimasi Proses Pembuatan Makanan Berbasis Teknologi  Ekstrusi  Untuk  Meningkatkan  Ketersediaan  Gizi  Dan  Kualitas  Organoleptik" dapat diuraikan sebagai berikut:

## Tren Penggunaan Teknologi Ekstrusi dalam Industri Makanan
Studi  literatur  menunjukkan  bahwa  teknologi  ekstrusi  telah  menjadi  pendekatan yang populer dalam industri makanan untuk menghasilkan berbagai produk (Sartika et al., 2019).  Ini  termasuk  makanan  siap  saji,  sereal  sarapan,  makanan  bayi,  dan  makanan kesehatan.  Teknologi  ekstrusi  digunakan  untuk  memodifikasi  sifat  fisik  dan  kimia  bahan baku, sehingga menghasilkan produk dengan tekstur yang lebih baik.

## Optimalisasi Proses Ekstrusi
Banyak penelitian yang telah dilakukan untuk mengoptimalkan proses ekstrusi agar menghasilkan produk dengan kualitas gizi yang lebih tinggi (Suryo, 2019). Ini melibatkan penyesuaian parameter proses seperti suhu, tekanan, kecepatan, dan formulasi bahan baku. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perubahan parameter-proses ini dapat mempengaruhi ketersediaan  gizi,  seperti  peningkatan  kadar  vitamin,  mineral,  dan  serat  dalam  produk akhir.

## Kualitas Organoleptik
Studi  literatur  juga  menggarisbawahi  pentingnya  mempertahankan  kualitas organoleptik dalam produk makanan yang diproduksi melalui teknologi ekstrusi (Setiawan et al., 2022). Penggunaan teknologi ekstrusi yang salah dapat mengubah rasa, tekstur, dan penampilan  produk.  Oleh  karena  itu,  ada  penelitian  yang  berfokus  pada  pengembangan formula  ekstrusi  yang  dapat  meningkatkan  kualitas  organoleptik  produk,  sehingga  tetap menarik bagi konsumen.

## Pentingnya Keamanan Pangan
Selain  aspek  gizi  dan  organoleptik,  literatur  juga  menekankan  pentingnya keamanan  pangan  dalam  proses  ekstrusi  (Sartika  et  al.,  2019).  Proses  ekstrusi  yang  tidak tepat  dapat  menyebabkan  kontaminasi  mikroba  atau  perubahan  kimia  yang  tidak diinginkan  dalam  produk.  Oleh  karena  itu,  penelitian  tentang  kontrol  keamanan  pangan dalam proses ekstrusi juga relevan.

## Diversifikasi Produk
Terdapat  berbagai  kemungkinan  diversifikasi  produk  yang  dapat  dicapai  melalui teknologi  ekstrusi.  Ini  mencakup  pengembangan  produk  makanan  yang  lebih  beragam, seperti  makanan  tinggi  serat,  makanan  berbasis  nabati,  atau  produk  makanan  kesehatan yang dikembangkan khusus untuk populasi yang membutuhkan gizi tertentu (Suryo, 2019).

## Tantangan dan Peluang
Studi  literatur  juga  mengidentifikasi  beberapa  tantangan,  seperti  kompleksitas proses ekstrusi, kebutuhan akan peralatan yang mahal, dan perubahan pasar dan preferensi konsumen. Namun, peluang besar juga terbuka, terutama dalam hal meningkatkan kualitas produk makanan dan menciptakan produk yang lebih berkualitas gizi (Pratiwi, 2021).
Dalam  keseluruhan,  hasil  analisis  studi  literatur  ini  menggarisbawahi  pentingnya penelitian lanjutan dalam mengoptimalkan proses pembuatan makanan  berbasis teknologi ekstrusi. Ini akan memberikan manfaat  yang signifikan dalam meningkatkan ketersediaan gizi  dan  kualitas  organoleptik  produk  makanan,  serta  menjawab  tantangan  yang  dihadapi oleh industri makanan dalam memenuhi kebutuhan konsumen yang semakin kompleks dan beragam.
Pada hasil analisis studi literatur mengenai "Optimasi Proses Pembuatan Makanan Berbasis  Teknologi  Ekstrusi  Untuk  Meningkatkan  Ketersediaan  Gizi  Dan  Kualitas Organoleptik,"  ditemukan  sejumlah  temuan  penting  yang  memberikan  wawasan  dalam menghadapi  tantangan  dalam  industri  makanan  dan  gizi  global.  Pertama-tama,  terlihat bahwa  penggunaan  teknologi  ekstrusi  telah  menjadi  tren  utama  dalam  industri  makanan saat  ini. Dalam berbagai  kategori produk makanan, teknologi  ini telah membuka peluang baru untuk meningkatkan kualitas dan ketersediaan gizi (Mujiastiti, 2018). Proses ekstrusi memungkinkan modifikasi yang signifikan terhadap sifat fisik dan kimia bahan baku, yang dapat  meningkatkan  kandungan  nutrisi  dalam  produk  akhir.  Oleh  karena  itu,  teknologi ekstrusi memiliki potensi besar dalam membantu mengatasi masalah gizi global.
Selanjutnya, studi literatur menunjukkan bahwa optimalisasi proses ekstrusi adalah faktor  kunci  dalam  meningkatkan  kualitas  gizi  produk  makanan.  Penyesuaian  parameter- proses  seperti  suhu,  tekanan,  kecepatan,  dan  formulasi  bahan  baku  dapat  menghasilkan perubahan  yang  signifikan  dalam  kandungan  nutrisi  produk  (Nurhikmawati,  2018). Sebagai  contoh,  penelitian  telah  menunjukkan  bahwa  teknologi  ekstrusi  dapat  digunakan untuk meningkatkan ketersediaan vitamin, mineral, dan serat dalam produk makanan. Oleh karena itu, pemahaman mendalam tentang bagaimana parameter-proses ini mempengaruhi hasil produk sangat penting untuk mengoptimalkan nilai gizi makanan.
Selain  aspek  gizi,  kualitas  organoleptik  juga  merupakan  faktor  kunci  dalam penerimaan  konsumen  terhadap  produk  makanan.  Dalam  hal  ini,  literatur  menekankan pentingnya mempertahankan atau bahkan meningkatkan kualitas organoleptik produk yang dihasilkan melalui teknologi  ekstrusi. Beberapa penelitian telah berhasil mengembangkan formula ekstrusi yang dapat meningkatkan rasa, tekstur, dan penampilan produk, sehingga menjadikannya lebih menarik bagi konsumen  (Wulansari, 2018). Ini menunjukkan bahwa memperhatikan  aspek  sensori  adalah  langkah  yang  tidak  boleh  diabaikan  dalam pengembangan produk makanan berbasis ekstrusi.
Selain dari sisi positif, penelitian literatur juga mengidentifikasi beberapa tantangan dalam  pemanfaatan  teknologi  ekstrusi.  Kompleksitas  proses  ekstrusi,  kebutuhan  akan peralatan  yang  mahal,  dan  perubahan  pasar  dan  preferensi  konsumen  adalah  beberapa  di antaranya  (Suarni  et  al.,  2019).  Oleh  karena  itu,  penelitian  lanjutan  juga  perlu memperhatikan  solusi  untuk  mengatasi  hambatan-hambatan  ini.  Penting  juga  untuk mencatat  bahwa  keamanan  pangan  tetap  menjadi  priortas  utama  dalam  penggunaan teknologi  ekstrusi.  Proses  ekstrusi  yang  tidak  tepat  dapat  menyebabkan  kontaminasi mikroba  atau  perubahan  kimia  yang  tidak  diinginkan  dalam  produk,  yang  dapat membahayakan  kesehatan  konsumen  (Surahman  et  al.,  2019).  Oleh  karena  itu,  peraturan dan pedoman keamanan pangan harus selalu diikuti dengan ketat dalam produksi makanan berbasis ekstrusi.
Terakhir,  temuan  dari  analisis  studi  literatur  ini  menunjukkan  bahwa  ada  peluang besar  untuk  diversifikasi  produk  makanan  berbasis  teknologi  ekstrusi.  Dengan pengembangan  produk  yang  lebih  bervariasi,  seperti  makanan  tinggi  serat,  makanan berbasis  nabati,  atau  produk  kesehatan  khusus,  industri  makanan  dapat  menjawab kebutuhan  yang  semakin  beragam  dari  konsumen  modern  (Istikomah,  2018).  Secara keseluruhan,  hasil  analisis  studi  literatur  ini  menggarisbawahi  potensi  besar  teknologi ekstrusi  dalam  mengatasi  tantangan  gizi  global  dan  meningkatkan  kualitas  produk makanan.  Dengan  pemahaman  yang  lebih  mendalam  tentang  bagaimana  memanfaatkan teknologi  ini  secara  efisien  dan  efektif,  dapat  diharapkan  bahwa  industri  makanan  akan terus menghasilkan produk yang lebih berkualitas gizi, lebih bervariasi, dan lebih menarik bagi konsumen (Widowati, 2013).

## 4. Simpulan
Teknologi  ekstrusi  telah  menjadi  tren  utama  dalam  industri  makanan,  memungkinkan pengembangan  produk  makanan  yang  lebih  berkualitas  gizi  dan  beragam.  Penyesuaian parameter proses seperti suhu, tekanan, kecepatan, dan formulasi bahan baku adalah kunci untuk  meningkatkan  ketersediaan  gizi  dalam  produk  makanan  yang  dihasilkan  melalui teknologi  ekstrusi.  Pentingnya  mempertahankan  atau  meningkatkan  kualitas  organoleptik produk  makanan  berbasis  ekstrusi  tidak  boleh  diabaikan,  karena  hal  ini  memengaruhi penerimaan  konsumen  terhadap  produk.  Keamanan  pangan  adalah  faktor  yang  sangat penting  dalam  penggunaan  teknologi  ekstrusi,  dan  peraturan  serta  pedoman  keamanan pangan  harus  diikuti  dengan  ketat.  Teknologi  ekstrusi  membuka  peluang  untuk diversifikasi  produk  makanan,  termasuk  makanan  tinggi  serat,  makanan  berbasis  nabati, dan  produk  kesehatan,  yang  dapat  menjawab  kebutuhan  yang  semakin  beragam  dari konsumen. Tantangan seperti kompleksitas proses, kebutuhan akan peralatan yang mahal, dan perubahan pasar dan preferensi konsumen juga harus diperhatikan, sementara peluang besar  ada  dalam  pengembangan  produk  yang  lebih  bermutu  gizi.  Penelitian  ini  hanya mengkaji  tantangan  dan  peluang  proses  pembuatan  makanan  berbasis  teknologi  ekstrusi, namun  belum  mengkaji  dari  segi  pengaruhnya  terhadap  kualitas  gizi  makanan  sehingga perlu  adanya  penelitian  lanjutan  mengenai  pengaruh  proses  pembuatan  makanan  berbasis teknologi ekstrusi terhadap kualitas gizi makanan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima kasih  kepada  rekan-rekan penelitian dan  kolega  yang telah memberikan wawasan dan  bantuan  berharga  dalam  menjalankan  penelitian  ini.  Kontribusi  anda  sangat  berarti. Terima  kasih  kepada  institusi  pendidikan  dan lembaga  penelitian  atas  dukungan  finansial dan  fasilitas  yang  diberikan  untuk  penelitian  ini.  Terima  kasih  kepada  semua  penulis, peneliti, dan praktisi  di  lapangan  yang telah menghasilkan literatur penting  yang menjadi dasar  dari  penelitian  ini.  Terima  kasih  kepada  keluarga  dan  teman-teman  yang  selalu memberikan  dukungan  moral  dan  semangat  selama  proses  penelitian.  Semua  kontribusi dan dukungan dari pihak-pihak tersebut telah sangat berarti dalam mewujudkan penelitian ini. Terima kasih atas semua kerja keras dan kolaborasi yang telah terjadi.

## 5. Referensi
Al Islamiyah, S., & Basma, V. C. (2023). Profil Nutrisi Dan Kualitas Sensori Produk Sereal Jewawut Dengan
Subsitusi Teh Hijau. Nutrition Science And Health Research , 1 (2), 13–20. Amanda,  P.  (2019). Optimasi  Formula  Snack  Berbasis  Tepung  Talas  Kimpul  (Xanthosoma  Sagitifolium), Tepung Black Mulberry (Morus Nigra L.), Dan Tepung Tapioka . Fakultas Teknik Unpas. Amelia,  P.,  Sutisna  Achyadi,  N.,  &  Herminiati,  A.  (2022). Optimasi  Formula  Bubur  Pisang  Instan  Yang Difortifikasi  Hidrolisat  Protein  Ikan  Dengan  Menggunakan  Design  Expert  Metode  Mixture  D- Optimal . Fakultas Teknik Unpas.
Handayani, M. N. (2023). Desain Kurikulum Smk Pertanian Dengan Infusi Green Skills . Deepublish. Istikomah, R. (2018). Optimalisasi Formulasi Tortilla Wrap Berbasis Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L) Menggunakan Aplikasi Design Expert Metode Mixture D-Optimal . Fakultas Teknik Unpas.
Maksum Ali. (2017). Metodologi Penelitian. Jawa Barat: Cv Jejak , 35–37. Melin,  N.  D.  (2023). Pengaruh  Perbandingan  Tepung  Ganyong  (Canna  Edulis  Kerr)  Dengan  Tepung Kedelai (Glycin Max L) Terhadap Karakteristik Fettuccine . Fakultas Teknik Unpas. Mujiastiti,  N.  E.  (2018). Optimasi  Proporsi  Sorgum:  Kecambah  Kacang  Tunggak  Untuk  Menghasilkan Produk Breakfast Cereal Rendah Indeks Glikemik . Universitas Brawijaya. Nurhikmawati, I. (2018). Optimasi Rasio Sorgum: Kecambah Kacang Tunggak Untuk Menghasilkan Produk Breakfast Cereal Sumber Protein . Universitas Brawijaya. Pratama,  E.  (2019). Pengaruh  Perbandingan  Tepung  Sukun  (Artocarpus  Communis)  Dengan  Tepung  Labu Kuning  (Cucurbita  Moschata)  Dan  Suhu  Pemanggangan  Terhadap  Karakteristik  Flakes .  Fakultas Teknik Unpas.
Pratiwi,  Z.  D.  (2021). Pengaruh  Influencer  Marketing  Terhadap  Brand  Equity  Dan  Keputusan  Pembelian Konsumen Generasi Z Pada Mahasiswa Iain Ponogoro .
Raisya,  A.  (2023). Optimasi  Formula  Penyedap  Bubuk  Berbasis  Kepala  Ikan  Tenggiri  (Scomberomorus Commersonii) Dan Ikan Teri Medan (Stolephorus Sp.) Menggunakan Design Expert Metode Mixture D-Optimal . Fakultas Teknik Unpas. Salsabila, S. (2023). Optimalisasi Formulasi Beras Analog Berbasis Tepung Kentang (Solanum Tuberosum L.) Dengan Penambahan Gel Pati Tapioka Dan Tepung Mocaf Menggunakan Design Expert Metode Mixture Doptimal . Fakultas Teknik Unpas.
Sartika,  D.,  Sutikno,  S.,  Yuliana,  N.,  &  Syarifah,  R.  M.  (2019).  Identifikasi  Senyawa  Antimikroba  Alami Pangan Pada Ekstrak Kulit Buah Naga Merah Dengan Menggunakan Gc-Ms [Identification Of Food Natural  Antimicrobe  Compound  From  Red  Dragon  Fruit  Peel  Extract  By  Gc-Ms]. Jurnal  Teknologi Dan Industri Hasil Pertanian , 24 (2), 66–76. Https://Doi.Org/10.23960/Jtihp.V24i2.67-76 Setiawan, E. C., Puspitasari, D. A., Rakhmani, S. K., Alfani, M. N. R., Imam, A. W. N., & Widyanto, R. M. (2022).  Kandungan  Gizi  Dan  Uji  Organoleptik  Beras  Analog  Kedelai  Edamame  Dan  Rumput  Laut. Indonesian Journal Of Human Nutrition , 9 (1), 1–15. Suarni,  S.,  Aqil,  M.,  Subagio,  H.,  &  Timur,  B.  P.  T.  P.  J.  (2019). Potensi  Pengembangan  Jagung  Pulut Mendukung  Diversifikasi  Pangan/Potency  Of  Waxy  Corn  Development  To  Support  Food Diversification .
Surahman,  D.  N.,  Cahyadi,  W.,  Stania,  A.,  &  Agustina,  W.  (2019).  Karakteristik  Bubur  Instan  Mp-Asi Berbasis  Sorgum  Putih  (Sorghum  Bicolor  (L.)  Moench)  Dan  Wortel  (Daucus  Caronta L.)(Characteristic  Of  Instant  Complementary  Food  For  Breast  Milk  From  White  Sorghum  And Carrots). Biopropal Industri , 10 (2), 119–140.
Suryo,  C.  P.  (2019). Pengembangan  Produk  Ekstruksi  Berbasis  Tepung  Jagung  Dan  Tepung  Kecambah Kacang  Tunggak  Dengan  Fortifikasi  Kalium  Iodat  (Kio3)  Sebagai  Alternatif  Snack  Sehat . Dissertation]. Malang: Universitas Brawijaya.
Widowati,  S.  (2013). Inovasi  Teknologi  Pangan  Fungsional  Berbasis  Karbohidrat  Untuk  Perbaikan  Gizi Masyarakat .
Wulansari,  A.  (2018).  Optimasi  Proporsi  Sorgum:  Grit  Kecambah  Kacang  Tunggak  Untuk  Menghasilkan Breakfast Cereal Tinggi Serat. Skripsi. Malang: Universitas Brawijaya .