JURNAL AUDIENS VOL. 4, NO. 4 (2023)                                                                                                                           https://doi.org/10.18196/jas.v4i4.329

## Fenomenologi Komunikasi Pelaku Usaha Kuliner Kaldu Kokot Sebagai Wisata Gastronomi di Kabupaten Sumenep
Arta Novianti br. Tarihoran Universitas Trunojoyo Madura, Indonesia artanovianti18@gmail.com Moch. Imron Rosyidi Universitas Trunojoyo Madura, Indonesia imron.rosyidi@trunojoyo.ac.id
Diserahkan: 10 November 2023; Direvisi: 24 Desember 2023; Diterima: 28 Desember 2023

## Abstract
The tourism sector and culinary industry play a crucial role in contributing to the economy of a region. Specifically, culinary is one of the largest sectors in Indonesia’s creative economy, showing significant growth in its contribution to the Gross Domestic Product (GDP) of the creative economy. Sumenep Regency, East Java, has its own unique culinary potential, one of which is “Kaldu Kokot”. Kaldu Kokot is a distinctive traditional dish, featuring a combination of mung beans and beef bones that appeal to tourists. Gastronomic tourism in Sumenep combines the potential of cultural richness and local cultural attractions with culinary experiences, creating valuable experiences for visitors. This research employs a qualitative approach using the Interpretative Phenomenological Analysis (IPA) method to explore how local culinary business actors promote Kaldu Kokot as a gastronomic tourism destination. The findings reveal various communication strategies applied by Kaldu Kokot culinary business actors, including the use of the Indonesian language, visual explanations, physical demonstrations, and excellent service. Additionally, the use of the local language, particularly Madurese, is crucial in preserving the authenticity of local culture. These findings provide important insights for the development of culinary gastronomy, particularly regarding Kaldu Kokot in Sumenep, and highlight the crucial role of tourist experiences in advancing local culinary businesses and their contribution to regional economic growth. Keywords: Phenomenology, Kaldu Kokot, Communication, Culinary Business Actors, Gastronomic Tourism

## Abstrak
Sektor  pariwisata  dan  industri  kuliner  memiliki  peran  krusial  dalam  kontribusi  terhadap  perekonomian  suatu  daerah. Khususnya, kuliner menjadi salah satu sektor terbesar dalam ekonomi kreatif Indonesia, menunjukkan pertumbuhan yang signifikan dalam kontribusinya terhadap Produk Domestik Bruto (PDB) ekonomi kreatif. Kabupaten Sumenep, Jawa Timur, memiliki potensi kuliner khasnya sendiri, salah satunya adalah "Kaldu Kokot". Kaldu Kokot adalah hidangan tradisional yang unik, dengan kombinasi kacang hijau dan tulang sapi yang menjadi daya tarik bagi para wisatawan. Wisata gastronomi di Sumenep memadukan potensi kekayaan budaya dan atraksi budaya lokal dengan kuliner, menciptakan pengalaman berharga bagi  para  pengunjung.  Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  kualitatif  dengan  metode  Analisis  Interpretative Phenomenological  Analysis  (IPA)  untuk  menggali  bagaimana  pelaku  usaha  kuliner  lokal  mempromosikan  Kaldu  Kokot sebagai destinasi wisata gastronomi. Hasil penelitian menunjukkan berbagai strategi komunikasi yang diterapkan oleh pelaku usaha kuliner Kaldu Kokot, termasuk penggunaan bahasa Indonesia, penjelasan visual, demonstrasi fisik, dan pelayanan yang prima. Selain itu, penggunaan bahasa lokal, terutama bahasa Madura, menjadi penting dalam mempertahankan keaslian budaya lokal. Temuan ini memberikan wawasan penting bagi pengembangan gastronomi kuliner, khususnya terkait Kaldu Kokot di Sumenep, serta menyoroti betapa krusialnya pengalaman wisatawan dalam memajukan bisnis kuliner lokal dan kontribusinya terhadap pertumbuhan ekonomi daerah.
Kata Kunci: Fenomenologi, Kaldu Kokot, Komunikasi, Pelaku Usaha Kuliner, Wisata Gastronomi

## PENDAHULUAN
Sektor pariwisata saat ini masih menjadi salah satu penyumbang terbanyak sebagai sumber pendapatan suatu daerah. Pengertian objek wisata pada hal ini, adalah faktor yang dapat menarik wisatawan untuk berkunjung  hingga  memberikan  kepuasan  tersendiri  pada  wisatawan  (Wardiyanta,  2016).  Direktur Penelitian dan Pengembangan Bekraf Dr. Ir. Wawan Rusia, M.M., pada Seminar Keunggulan  Kuliner Indonesia (2019) mengatakan industri kuliner berkontribusi signifikan terhadap PDB ekonomi kreatif. Kuliner sendiri telah menjadi kontributor utama terhadap PDB ekonomi kreatif Indonesia yakni sebesar 41 persen atau dijumlah sebesar 410 Triliun. Sementara Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif RI mencatat, kuliner merupakan subsektor penyumbang terbesar dari Produk Domestik Bruto (PDB) ekonomi kreatif. Subsektor kuliner menyumbang Rp 455,44 triliun atau sekitar 41 persen dari total PDB ekonomi kreatif sebesar Rp 1.134 triliun pada 2020. Angka ini menunjukkan betapa berpengaruhnya sektor usaha kuliner dalam pengembangan ekonomi yang terus meningkat pesat dan berdampak pada perekonomian daerah setempat.
Gambar 1. Kontribusi PDB Ekonomi Kreatif Berdasarkan Subsektor (Web FPT UGM, 2019)
Sejak  28  Juni  hingga  2  Juli  2023  dilansir  melalui  data  Dinas  Kebudayaan  Pemuda  Olahraga  dan Pariwisata Kabupaten Sumenep, terdapat 2.859 wisatawan yang mengunjungi beberapa objek wisata di Sumenep. Melonjaknya tingkat wisatawan inipun tentu berdampak pada meningkatnya penjualan umkm lokal di kabupaten Sumenep terutama bidang kuliner. Kuliner merupakan aspek penting dalam aktivitas pariwisata, karenanya setiap daerah memiliki ciri khas kuliner tersendiri yang menjadi daya tarik bagi para wisatawan.  Sumenep  sebagai  salah  satu  kabupaten  di  Provinsi  Jawa  Timur,  memiliki  berbagai  macam kuliner tradisional yang menarik wisatawan salah satunya adalah “Kaldu Kokot”. Kaldu kokot merupakan kuliner tradisional khas sumenep yang terkenal dengan rasa unik perpaduan kacang hijau dan tulang sapi yang menjadi daya tarik wisata gastronomi di Sumenep.
Pengembangan wisata dalam bidang kuliner disebut dengan gastronomi (Hjalanger dan G. Richards, 2002).  Wisata  Gastronomi  merupakan  cara  lain  dalam  menikmati  objek  wisata  serta  melestarikan kebudayaan melalui upaya pelestarian kebudayaan di bidang makanan dan minuman atau biasa disebut wisata kuliner (Brillat-Savarin, 1994). Hal ini adalah hal yang sangat tepat untuk pengembangan wisata kuliner  Kaldu  Kokot  di  Sumenep  mengingat  banyaknya  destinasi  wisata  alam  yang  menarik  para wisatawan dan sejalan dengan konsep wisata gastronomi melalui upaya dalam mengkombinasikan potensi kekayaan budaya dan atraksi budaya daerah setempat dengan potensi kuliner sehingga akhirnya dikenal dengan wisata gastronomi (Nurwitasari, 2015).
Dilansir melalui wawancara yang dilakukan oleh berita.7online, (2023) salah satu wisatawan asal gresik mengatakan bahwa kaldu kokot memang memiliki rasa yang unik  lain dari yang lain. Salah satu umkm kaldu kokot yang terkenal di Sumenep adalah warung Ibu Adnan Kaldu kokot yang bertempat di Jl. DR.
Wahidin No.5, Lingkungan Delama, Pajagalan, Kec. Kota Sumenep. Kaldu kokot semakin menjadi pusat perhatian saat Sandiaga Uno selaku menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Menparekraf) melakukan kunjungan ke Sumenep dan menikmati kuliner khas Sumenep yaitu Kaldu Kokot. Sandiaga mengakui kelezatan Kaldu Kokot dan berharap Kaldu Kokot bisa mendunia seperti Sate.
Gambar 2. Hasil Pencarian Kuliner Warung Ibu Adnan melalui salah satu kanal media sosial (Penulis, 2023)
Eksistensi kaldu kokot sebagai kuliner khas Madura yang tidak mudah ditemukan di luar kabupaten Sumenep menjadi potensi utama untuk mempertahan Kaldu kokot sebagai kuliner khas Sumenep yang menjadi experience para wisatawan. Pengalaman yang dapat diperoleh wisatawan ketika melakukan wisata gastronomi adalah perjalanan yang dilakukan dengan tujuan untuk menikmati makanan dan minuman dengan memahami mulai dari pengolahan bahan mentah sampai pada pemahaman nilai-nilai budaya yang dimiliki oleh makanan dan minuman tersebut. Menurut Turgarini, (2019) hal tersebut masuk pada kajian  tentang  aspek  gastronomi  praktis.  Dalam  upaya  menawarkan  sesuatu  yang  lebih  unik  dan pengalaman baru pada saat berwisata sejalan dengan konsep gastronomi yang dijelaskan oleh Darsiharjo, dkk.  (2016),  aktivitas  komunikasi  pelaku  usaha  kuliner  kaldu  kokot  adalah  hal  yang  penting  dalam pengembangan gastronomi di Sumenep.
Berdasarkan data yang dikutip dari Pusat Kajian Kuliner dan Gastronomi Indonesia (PK2GI). (2021), sampai saat ini terdapat setidaknya 200 jenis sayuran, 400 jenis buah, dan 1600 jenis rempah yang tersebar di seluruh Indonesia. Kekayaan hasil alam yang dimiliki Indonesia menjadikan berbagai macam makanan daerah  memiliki  cita  rasa  yang  khas  sesuai  masing-masing daerah. Faktor ini tentu saja menyebabkan wisata kuliner di Indonesia semakin beragam dan menjadikan Gastronomi kuliner di Indonesia terus berkembang.  Selain  makanan,  salah  satu  ciri  khas  gastronomi  Indonesia  dapat  dilihat  dari  sisi  etika menyantap  makanan.  Tidak  sedikit  masyarakat  Indonesia  yang  menggunakan  tangan  langsung  ketika menyantap  hidangan.  Sebuah  hal  yang  lumrah  ketika  di  tempat  makan  di  Indonesia  menyediakan kobokan untuk mencuci tangan langsung di meja makan. Hal ini menjadi Etika yang menarik sebagai khas kuliner Indonesia (Kompas.com, 2021).
Pentingnya memahami fenomena komunikasi yang terjadi antara pelaku usaha kuliner kaldu kokot dengan wisatawan dalam konteks gastronomi, merupakan upaya pendekatan dan membantu memahami bagaimana pesan-pesan yang disampaikan oleh para pelaku usaha dalam memberikan experience yang berinsight pada persepsi serta pengalaman wisatawan. Dengan struktural masyarakat sekitar tempat wisata sumenep yang cenderung pedesaan, sangat cocok untuk mengoptimalkan kegiatan berwisata skala kecil dan  melibatkan  interaksi  antara  pengunjung  dan  masyarakat  setempat  (Purbasari  &  Manaf,  2018:2). Bagaimana interaksi antara pelaku usaha dengan wisatawan mampu mendorong pengenalan kaldu kokot sebagai produk wisata gastronomi unggulan Kabupaten Sumenep.
Fenomenologi  komunikasi  juga  membantu  dalam  mengidentifikasi  tantangan  dan  peluang  yang dihadapi  oleh  para  pelaku  usaha  Kaldu  Kokot  dalam  menjalankan  bisnis  mereka  serta  berpartisipasi dalam peningkatan ekonomi melalui wisata kuliner Sumenep. fenomenologis sebagai pemaknaan umum dari  sejumlah  individu  terhadap  berbagai  pengalaman  hidup  mereka  terkait  konsep  atau  fenomena (Creswell, J.W, 2015). Melalui pemahaman yang lebih dalam tentang dinamika komunikasi antara pelaku usaha dan wisatawan, tentang bagaimana identitas kuliner mereka, bagaimana mereka berkomunikasi dengan  wisatawan,  dan  bagaimana  komunikasi  mereka  sebagai  pelaku  usaha  kuliner  mempengaruhi pengalaman wisata gastronomi di Sumenep.
Berdasarkan uraian di atas, melalui penelitian ini penulis ingin mengkaji bagaimana fenomenologi komunikasi  pelaku  usaha  kuliner  lokal  berpartisipasi  dalam  mempromosikan  “Kaldu  kokot”  sebagai destinasi  wisata  gastronomi  di  Sumenep.  Yang  diharapkan  penelitian  ini  dapat  mendukung pengembangan wisata gastronomi di Sumenep melalui sentra kuliner unik Kaldu kokot dan sebagai kajian pembaharuan serta rerefernsi tentang gastronomi kuliner yang dapat terus berkembang untuk penelitian selanjutnya.  Dengan  menggunakan  Analisis  Interpretative  Phenomenological  Analysis  (IPA)  peneliti dapat  menggali  pemahaman  tentang  makna  komunikasi  pelaku  usaha  kuliner  dalam  menjadi  bagian pengembangan gastronomi di Kabupaten Sumenep.

## KAJIAN PUSTAKA

## FENOMENOLOGI
Dalam  menganalisa  dan  memahami  fenomena  ataupun  gejala  sosial  yang  terdapat  ditengah-tengah masyarakat berdasarkan tradisi penelitian ilmu sosial dan komunikasi terdapat beberapa pendekatan yang digunakan  salah  satunya  fenomenologi.  Salah  satu  teori  komunikasi  yang  masuk  dalam  konteks fenomenologi berpandangan bahwa manusia secara aktif menginterpresentasikan pengalaman mereka, sehingga mereka dapat memahami lingkungannya melalui pengalaman personal dan langsung dengan lingkungan (Morissan, 2013). Oleh karenanya, dapat disimpulkan bahwa fenomenologi berfokus pada penekanan interpretasi serta persepsi dari pengalaman individu manusia.
Secara  etimologis,  istilah  fenomenologi  berasal  dari  kata  kerja  yunani phainemenon yang  berarti menampak. Pada teori tradisi fenomenologis berasumsi bahwa orang-orang secara aktif menginterpretasi pengalamannya  dan  memahami  dunia  dengan  pengalaman  pribadinya.  Fenomenologi  membuat pengalaman  nyata  sebagai  data  pokok  sebuah  realitas.  Manusia  untuk  memahami  dunia  melalui pengalaman  langsung  merupakan  cara  fenomenologi.  Stanley  Deetz  menyimpulkan  tiga  prinsip  dasar fenomenologi, yaitu:
Gambar 1. Tiga Prinsip Dasar Fenomenologi menurut Stanley Deetz (Penulis, 2023)

## PENGETAHUAN
1 • Pengetahuan ditemukan secara langsung dalam pengalaman sadar kita akan mengetahui dunia ketika kita berhubungan dengannya.

## MAKNA
2
• Makna benda terdiri atas kekutan benda dalam kehidupan seseorang. Dengan kata lain, bagaimana anda berhubungan dengan benda menentukan maknanya bagi anda.

## BAHASA
3
• Bahasa merupakan kendaraan makna. Kita mengalami dunia melalui bahasa yang digunakan untuk menefenisikan dan mengekspresikan dunia itu.
Berdasarkan pernyataan dari prinsip yang dikemukakan oleh Stanley Deetz bahwa pengetahuan yang diperoleh  seseorang  dari  pengalaman  yang  telah  dialami  dan  melalui  bahasa  sebagai  alat  komunikasi untuk  memaknai  sesuatu.  Proses  pemaknaan  biasa  disebut  dengan  interpretasi.  Menurut  penelitian dengan  metode  fenomenologi  yang  dilakukan  oleh  Firgi,  dkk,  (2023)  menyimpulkan  bahwa  konsep penting  dari  komunikasi  pengelola  destinasi  wisata  dengan  pemerintah  setempat  dalam  upaya meningkatkan  kunjungan  oleh  wisatawan,  yang  ditemukan  dalam  penelitian  ini  adalah  keterbukaan dalam menyampaikan informasi yang sebenarnya kepada pemerintah. Sikap keterbukaan ditandai adanya kejujuran dalam merespons segala stimulus komunikasi, kemudian sikap mendukung pemerintah dalam kegiatan komunikasi, komunikasi merupakan sebuah proses yang meliputi pengiriman pesan dari system saraf seseorang kepada sistem saraf orang lain, dengan maksud untuk menghasilkan sebuah makna yang serupa dengan yang ada dalam pikiran si pengirim.
Pada  penelitian  lain  yang  dilakukan  pada  salah  satu  tempat  wisata  oleh  Amita  Raharjo  (2020), membuktikan bahwa strategi komunikasi wisata dapaberhasil melalui l memikirkan satu buah konsep besar  yang  nantinya  akan  dijadikan  representasi  authentic  minang  kabau  yang  sesuai  dengan  brand terbaru  Kabupaten  Tanah  Datar  yaitu  Tanah  Datar  Authentic  Minang  Kabau,  ini  dapat  dilihat  dari konsep yang telah mereka pikirkan dari jauh hari. Sedangkan pada hasil penelitian berbeda oleh Shulbi Muthi Sabila Salayan Putri (2021), dalam melestarikan nilai budaya yang dikaji menemukan kesimpulan bahwa makna komunikasi ritual itu sendiri terbentuk atas dasar dari memori, persepsi, harapan dan juga penilaian  masyarakat.Sedekah  laut  tidak  semata  mata  sebagai  tradisi  tetapi  juga  mempunyai  peranan dalam pemakmuran masyarakat. Bagi mayoritas orang jawa upacara tradisi, ritual selametan ataupun gelar sajen adalah sesuatu yang sudah diakrabi sejak lahir.
Nabila Ayu, dkk (2023), mengungkapkan hal yang turut berperan pada peningkatan perekonomian masyarakat sekitar wisata dalam penjualan tiket wisata dan pemberdayaan masyarakat termasuk UMKM adalah pengadopsian digitalisasi pariwisata meliputi pengetahuan, tahap persuasi, tahap keputusan, tahap implementasi dan tahap keputusan yang dimana proses inipun dilewati oleh pihak pengelola wisata (19).
Berbeda lagi dengan penelitian yang dilakukan oleh Catur, dkk, (2023) pada penelitian terbarunya yang menyoroti budaya wisata Tenun tradisional Toba Sibandang. Bahwa tingkat Industri wisata berbasis budaya serta konversi ekosistem budaya Tenun di pulau Sibandang belum berjalan dengan baik. Hal ini terjadi  akibat  sumber  daya  manusia  saat  ini  terutama  generasi  muda  terbatas  dalam  kemampuan bertenun. Pewarisan budaya tradisional yang belum berjalan dari generasi ke generasi secara sistemasis menjadi  kendala  yang  krusial.  Peran  pemerintahpun  belum  terlihat  maksimal  dalam  pengembangan wisata berbasis budaya di Kawasan ini (20). Dengan demikian berdasarkan penelitian fenomenologi pada konteks wisata diatas, peneliti memiliki acuan pada penelitian yang akan dilakukan dengan pembaharuan tema dan berfokus pada gastronomi serta komunikasi pelaku usaha kuliner. Dalam kerangka teori Stanley Deetz, penelitian ini mengeksplorasi pelaku usaha kuliner kaldu kokot  dalam  kontruksi  realitas  mereka  melalui  interaksi  komunikatif  dengan  wisatawan.  Bagaimana mereka menggunakan simbol, makna atau narasi pada upaya menciptakan pengalaman gastronomi yang unik dan mempengaruhi persepsi wisatawan melalui komunikasi yang mereka lakukan.

## GASTRONOMI
Gastronomi adalah ilmu atau seni makanan yang baik (good eating) (Ayu Nurwita Sari, 2015). Gastronomi pula merupakan satu kajian tentang hubungan antara budaya dan makanan (Csoban & Konvyes, 2015). Gastronomi  juga  didefinisikan  sebagai  satu  pengiktirafan  pada  berbagai  faktor  yang  relevan  dengan makanan dan minuman yang diambil oleh masyarakat, dalam satu kawasan setempat, sebuah wilayah
ataupun sebuah bangsa (Santich, 2004). Yun et al., (2011) mengatakan bahwa terdapat beberapa variasi dalam  definisi  pengalaman  kuliner  gastronomi.  Jika  berpacu  dengan  aspek  umum  yang  menyatakan bahwa wisata kuliner tidak hanya terpaku pada kegiatan memakan dine in saat berkegiatan wisata, tetapi lebih untuk mendapatkan berbagai pengalaman wisata kuliner yang meliputi makanan, minuman, atau hidangan  unik  yang  ada  ditempat  tujuan  serta  budaya  lokal.  Gastronomi  mempelajari  berbagai komponen budaya dengan makanan sebagai pusatnya (seni kuliner). Menurut Anton Clave dan Knafou Karakteristik wisata gastronomi diantara lain:
1) Gastronomi  sebagai  unsur  dan  indikator  globalisasi;  khususnya,  penegasan  kompetisi  daerah pada seluruh dunia
2) Wisatawan memberikan peran dalam evolusi wisata gastronomi
3) Pariwisata sebagai pengungkap potensi Gastronomi regional atau lokal dan sebagai contributor mengembangkan atau memperbaharui identitas nasional dan subnasional
4) Produk budaya
5) Evolusi wisata gastronomi memberikan arah pengembangan pariwisata
6) Gastronomi sebagai elemen konstruktif dalam pembentukan citra sebuah destinasi wisata
7) Gastronomi sebagai tujuan perjalanan wisata
8) Gastronomi sebagai unsur warisan dengan dimensi wisata.
Teori ini dapat membantu kita memahami bagaimana komunikasi antara pelaku kuliner Kaldu Kokot berperan penting dalam membentuk pengalaman gastronomi yang khas. Mengungkap Bagaimana pelaku usaha kuliner Kaldu Kokot secara sadar maupun tidak sadar dalam komunikasi yang digunakan dalam mengkomunikasikan nilai-nilai budaya dan cita rasa unik dari hidangan mereka kepada pelanggan, sesuai dengan prinsip yang dijelaskan dalam teori Anton clave.

## METODE PENELITIAN
Pada  upaya  pengembangan  pengetahuan  dan  penelitian  terbaru,  diperlukan  metode  yang  luas  untuk pengetahuan yang akan dikembangkan. Untuk studi tentang data yang akan diperoleh peneliti dalam mengeksplorasi fenomena komunikasi pelaku usaha kuliner Kaldu Kokot, penelitian ini menggunakan penelitian  kualitatif.  Penelitian  kualitatif  merupakan  pendekatan  interpretatif,  yang  mencoba  untuk mendapatkan wawasan tentang makna dan perilaku tertentu yang dialami dalam fenomena sosial tertentu melalui pengalaman subjektif para partisipan (Palmer & Bolderstone, 2006:16).  Dengan memposisikan peneliti sebagai instrumen kunci, berdasar pada pengumpulan data dengan metode fenomenologi untuk memastikan pemeriksaan rinci dari fenomena pengalaman (Stevaa Yeaty, 2022).
Pendekatan  Fenomenologi  juga  didefinisikan  sebagai  suatu  pendekatan  penelitian  yang  berusaha untuk mendeskripsikan esensi suatu fenomena dengan mengeksplorasi dari sudut pandang mereka yang mengalaminya (Neubauer; Witkop & Varpio, 2019:91). Hingga akhirnya, sebagai tradisi penelitian yang bersifat interpersonal, interaktif dan interpretatif, pendekatan IPA yang terus berkembang dengan banyak fitur membantu melengkapi peneliti dengan kekayaan wawasan data dan cita rasa holistik untuk cerita yang  sedang  dieksplorasi  (Alase,  2017:13).  IPA  sendiri  merupakan  metode  yang  berkaitan  dengan pemeriksaan rinci pengalaman hidup manusia. Dan itu memiliki tujuan untuk melakukan pemeriksaan dengan cara sejauh mungkin untuk menemukan memungkinkan pengalaman itu diekspresikan dalam istilahnya sendiri, bukan menurut sistem kategori yang telah ditentukan sebelumnya (Smith, 2009:28). IPA  memastikan  pemeriksaan  rinci  dari  fenomena  pengalaman  yang  diberikan,  seperti  "ia  ingin mengetahui secara rinci seperti apa pengalaman orang ini, apa arti orang ini membuat apa yang terjadi pada mereka" (Bustard; Bolan; Devine Hutchinson, 2019:119). Proses analisis data dilakukan dengan mengikuti langkah-langkah yang terdefinisi dalam metode IPA, yaitu: (1) Membaca dan memeriksa ulang
data, (2) Mencatat pengamatan awal, (3) Mengidentifikasi dan mengembangkan tema-tema yang muncul, (4) Menemukan keterkaitan antar tema, dan (5) Mengidentifikasi pola yang muncul melintasi berbagai kasus (Smith, 2009: 82).
Sebagai upaya untuk menjamin keabsahan dan ketepatan informasi yang diperoleh, triangulasi data diterapkan  sebagai  metode  pengecekan  dan  pengumpulan  data  tambahan.  Hal  ini  melibatkan perbandingan dan penelitian informasi dari berbagai sumber data yang berbeda. Penelitian ini difokuskan di wilayah Kabupaten Sumenep, yang merupakan kawasan dengan sebaran pelaku usaha kuliner Kaldu Kokot  di  beberapa  lokasi  yang  berbeda.  Pendekatan  ini  memungkinkan  peneliti  untuk  mendapatkan pemahaman yang mendalam dan terinci mengenai praktik bisnis dan pengalaman pelaku usaha dalam industri kuliner Kaldu Kokot di wilayah tersebut.
Atas dasar tersebut penggunaan metode Fenomenologi Interpretative menjadikan eksplorasi tujuan penelitian terbaru terhadap memahami komunikasi pelaku usaha kuliner Kaldu kokot dalam aktivitas Gastronomi di Sumenep.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Indonesia  mempunyai  motto  pariwisata  yang  sederhana  namun  menarik,  yakni  " Wonderful  Indonesia ." Motto ini mencakup segala jenis pariwisata yang dapat ditemui di Indonesia, seperti pantai, gunung, laut, dan danau, yang seringkali menjadi tujuan wisatawan dari berbagai belahan dunia. Tujuannya adalah memberikan kesan yang indah dan tak terlupakan bagi mereka yang menginjakkan kaki di Indonesia. Dalam penelitian yang dilakukan oleh Utami & Gaffar pada tahun 2016, terungkap bahwa wisatawan asal Australia sangat tertarik dengan pariwisata di Indonesia. Mereka menilai bahwa Indonesia berhasil mempromosikan pariwisata dengan baik dan menyuguhkan beragam jenis wisata yang dapat memperkaya pengalaman mereka.
Salah  satu  daya  tarik  utama  pariwisata  Indonesia  adalah  keberagaman  yang  kental  dalam  berbagai aspek negara ini. Keberagaman ini tercermin dalam karakteristik khas dari setiap daerah, termasuk dalam kebiasaan, adat istiadat, norma, nilai, dan perilaku masyarakat, sebagaimana dijelaskan oleh Kusuma pada tahun 2010. Kuliner juga memegang peran penting sebagai ciri khas suatu daerah, seperti di Madura, Jawa Timur, yang terkenal dengan beragam jenis hidangan khasnya. Menurut artikel yang ditulis oleh Syafruddin Rais pada tahun 2017, kuliner menjadi daya tarik bagi wisatawan karena mereka berharap untuk menikmati makanan dan minuman yang lezat selama perjalanan mereka.
Seiring mayoritas penduduk Indonesia memeluk agama Islam, negara ini menawarkan banyak pilihan makanan  halal.  Menurut  Faraby  &  Rozi  pada  tahun  2021,  Madura  memiliki  potensi  besar  sebagai destinasi pariwisata halal, terutama di daerah Bangkalan yang menjadi gerbang masuk bagi wisatawan yang datang melalui jalur darat. Madura memiliki indicator penunjang yang memadai, termasuk atraksi, amenitas, aksebilitas, dan kelembagaan, sehingga pulau ini siap menjadi tujuan wisata halal, dari hotel hingga tempat-tempat ibadah.
Melihat potensi pariwisata yang ada, tak mungkin bagi pelaku usaha kuliner di Madura untuk tidak menyajikan  makanan  halal  kepada  para  wisatawan.  Salah  satu  hidangan  berbasis  kaldu  adalah  "kaldu kokot," yang dihasilkan dari rebusan kokot hingga empuk, lalu diperkaya dengan tambahan kacang hijau. Kemudian,  bumbu  yang  telah  ditumis  dimasukkan  ke  dalam  rebusan  kokot,  ditambah  dengan  daun bawang dan penyedap rasa, sebelum disajikan dengan irisan bawang goreng di atasnya. Selain itu, ada juga hidangan berbasis kaldu lain seperti kaldu kekal, kaldu sapi, kaldu ayam, dan soro kekel. Kaldu kokot berasal dari kabupaten Sumenep dan Sampang.
Dalam  kajian  ini,  peneliti  telah  melakukan  serangkaian  wawancara  mendalam  dengan  tiga  pelaku usaha kuliner yang menjual Kaldu Kokot di Kabupaten Sumenep. Tujuan dari wawancara ini adalah
untuk mengidentifikasi dan menganalisis komunikasi yang diterapkan oleh mereka dalam berinteraksi dengan pembeli. Ketiga pelaku usaha ini memberikan pandangan yang berbeda terkait bagaimana mereka memaknai interaksi dengan pelanggan serta upaya mereka dalam memberikan penjelasan yang informatif dan  menarik  tentang  Kaldu  Kokot.  Pendekatan  komunikasi  yang  mereka  terapkan  mencerminkan pemahaman yang dalam akan pentingnya kepuasan pelanggan, kualitas, dan keaslian budaya lokal. Dalam penelitian ini, kita akan mengeksplorasi dengan lebih mendalam kegiatan komunikasi yang diterapkan oleh  masing-masing  pelaku  usaha,  dan  bagaimana  hal  ini  mempengaruhi  pengalaman  pembeli  dalam memahami dan mengapresiasi Kaldu Kokot sebagai wisata Gastronomi Sumenep.
Pada penelitian yang dilakukan (Sufa et al., 2020) mengatakan bahwa dalam pengembangan wisata gastronomi,  adanya  integrasi  antara  pelaku  usaha  diperlukan  agar  konsep  wisatanya  dapat  terpenuhi. Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  tiga  pelaku  usaha  kuliner  yang  menjual  Kaldu  Kokot,  dapat diidentifikasi  beragam  komunikasi  yang  mereka  terapkan  dalam  berinteraksi  dengan  pembeli.  Pelaku usaha  pertama,  aktif  terlibat  dalam  berkomunikasi  dengan  pembeli  dan  lebih  memilih  menggunakan bahasa Indonesia untuk memudahkan pemahaman. Mereka menekankan pentingnya penjelasan visual dan menunjukkan bentuk fisik dari Kaldu Kokot sebagai bagian dari penjelasan kepada pembeli. Interaksi langsung dengan pembeli terutama dilakukan oleh anggota keluarga yang bekerja di tempat usaha, yang juga merupakan bagian dari keluarga pemilik usaha. Selain itu, pelaku usaha pertama juga menekankan “Nomer  1  ya  jelas  pelayanan.  Nomer  dua  rasa  gaboleh  berubah.  Meskipun  harga  melambung  kualitas  tetap  di utamakan. Konsistensi rasa wajib itu, karna kita berdiri kan mulai tahun 62” hal ini menunjukkan pelayanan yang  prima  dan  konsistensi  rasa  menjadi  strategi  utama  mereka  untuk  mempertahankan  pelanggan. Penjelasan mengenai Kaldu Kokot juga dilakukan dengan memperhatikan bahasa lokal, yang dianggap mempertahankan ciri khas Madura.
Pelaku  usaha  pertama  menunjukkan  bahwa  mereka  memiliki  pendekatan  komunikasi  yang  sangat terlibat  dan  terfokus  pada  kepuasan  pelanggan.  Penggunaan  bahasa  Indonesia  diutamakan  untuk memastikan pemahaman yang jelas. Pentingnya penjelasan visual dan demonstrasi bentuk fisik Kaldu Kokot menunjukkan bahwa mereka berusaha untuk memvisualisasikan produk kepada pembeli. Interaksi langsung yang dipimpin oleh anggota keluarga mencerminkan kebersamaan dan keterlibatan emosional dalam  usaha  keluarga  ini.  Pelayanan  yang  prima  dan  konsistensi  rasa  merupakan  fokus  utama  dalam mempertahankan pelanggan, menunjukkan bahwa mereka memahami pentingnya kualitas dan kepuasan pelanggan dalam bisnis kuliner. Selain itu, penggunaan bahasa lokal juga dianggap sebagai cara untuk mempertahankan ciri khas budaya Madura, menunjukkan kesadaran akan pentingnya keaslian dalam pengalaman kuliner.
Temuan ini menggambarkan bagaimana pelaku usaha pertama mengalami dan memaknai interaksi dengan pelanggan serta aktivitas komunikasi yang mereka terapkan. Mereka melihat komunikasi sebagai sarana untuk memastikan pemahaman, memvisualisasikan produk, dan menciptakan pengalaman yang memuaskan bagi pelanggan. Kebersamaan dan keterlibatan emosional dalam bisnis keluarga juga menjadi aspek  penting  dalam  pengalaman  mereka.  Pemahaman  akan  keunikan  budaya  lokal  tercermin  dalam penggunaan  bahasa  Madura  sebagai  bagian  dari  komunikasi  mereka.  Kesimpulannya,  pelaku  usaha pertama memiliki pendekatan komunikasi yang terfokus pada kepuasan pelanggan, kualitas, dan keaslian budaya lokal.
Pelaku usaha kedua, selain aktif berinteraksi dengan pembeli, juga memanfaatkan gerak tubuh untuk memperkaya  penjelasannya  tentang  Kaldu  Kokot.  Meskipun  tidak  mendalami  sejarahnya  secara mendalam, ia memiliki pemahaman tentang bahan-bahan yang digunakan dalam Kaldu Kokot. Strategi komunikasi  ini  memberikan  dimensi  baru  dan  menarik  bagi  pengalaman  pembeli  dalam  memahami
Kaldu Kokot. Penggunaan bahasa lokal juga dipertahankan sebagai bentuk melestarikan keaslian kuliner Madura.
Pelaku usaha kedua mengungkapkan bahwa ia memiliki pendekatan komunikasi yang berfokus pada memperkaya  penjelasan  tentang  Kaldu  Kokot.  Selain  berinteraksi  aktif  dengan  pembeli,  ia  juga memanfaatkan  gerak  tubuh  untuk  memberikan  dimensi  baru  dan  menarik  dalam  memahami  Kaldu Kokot. Meskipun tidak mendalami sejarahnya secara mendalam, ia memiliki pemahaman yang cukup tentang  bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  Kaldu  Kokot.  Aktivitas  komunikasi  ini  menunjukkan kesadaran  akan  pentingnya  memberikan  pengalaman  yang  informatif  dan  menarik  bagi  pelanggan. Penggunaan bahasa lokal juga dianggap sebagai cara untuk mempertahankan keaslian kuliner Madura, menunjukkan komitmen terhadap warisan budaya lokal dalam bisnis kuliner ini.
Temuan ini menggambarkan bagaimana pelaku usaha kedua memaknai interaksi dengan pelanggan dan upaya untuk memberikan penjelasan yang berinformatif dan menarik tentang Kaldu Kokot. “Kalo bahas tentang kaldu kokot sama pelanggan, saya selalu coba buat membuat pengalaman ini lebih menarik dengan menggunakan gerakan tubuh buat ngepraktekin bagaimana kaldu kokot pertama kali dibuat atau menggambarkan rasa  otentik  lewat  ekspresi  wajah.  Kaya  “pertama  kaldu  kokot  itu  yang  terpenting  kacang  ijonya”  (sambil mengerucutkan jari agar terlihat kacang ijo sebesar apa)”.
Penggunaan  gerak  tubuh  dan  pemahaman  bahan-bahan  menunjukkan  upaya  untuk  memperkaya pengalaman pembeli. Meskipun tidak mendalami sejarah dengan mendalam, ia memiliki pemahaman yang cukup untuk memberikan penjelasan yang memadai. Kesimpulannya, pelaku usaha kedua memiliki pendekatan komunikasi yang berfokus pada memberikan dimensi baru dalam memahami Kaldu Kokot dan mempertahankan keaslian kuliner Madura melalui penggunaan bahasa lokal.
Pada  konteks  pengembangan  wisata  gastronomi,  konsep  wisata  kuliner  menjadi  hal  yang  utama. Wisata  kuliner  merupakan  suatu  aktivitas  mencicipi  makanan  di  suatu  tempat,  dimana  kegiatan mencicipi  ini  tidak  hanya  sekedar  mencicipi  makanan  namun  juga  terdapat  penekanan  pada  aspek tertentu terutama sejarah dari makanan itu sendiri (T. Kartika, et.al, 2019). Sementara itu, pelaku usaha ketiga  juga  aktif  berinteraksi  dengan  pembeli  dan  menganggapnya  sebagai  bagian  penting  dari  bisnis kuliner.  Ia  menggunakan  gerak  tubuh  untuk  membuat  penjelasannya  lebih  menarik  dan  hidup. Meskipun tidak mendalami sejarahnya, ia memiliki pemahaman tentang bahan-bahan yang digunakan dalam Kaldu Kokot. Penggunaan bahasa lokal juga diutamakan untuk menjaga ciri khas Madura, namun ia tetap memahami pentingnya bahasa Indonesia dalam berkomunikasi dengan wisatawan. Lebih dari itu, ia menggunakan cerita singkat dan demonstrasi langsung untuk membuat konsumen memahami tentang Kaldu Kokot.
Pelaku usaha ketiga mengungkapkan bahwa ia memandang interaksi dengan pembeli sebagai elemen krusial dalam bisnis kuliner. Ia aktif berkomunikasi dengan pembeli, dan memandang penggunaan gerak tubuh  sebagai  alat  untuk  membuat  penjelasannya  lebih  menarik  dan  hidup.  Meskipun  ia  tidak mendalami  sejarah  Kaldu  Kokot  secara  mendalam,  ia  memiliki  pemahaman  yang  memadai  tentang bahan-bahan yang digunakan.
Penggunaan bahasa lokal menjadi prioritas untuk mempertahankan ciri khas Madura, namun ia juga mengakui pentingnya bahasa Indonesia dalam berkomunikasi dengan wisatawan. Selain itu, pelaku usaha ketiga menggunakan cerita singkat dan demonstrasi langsung sebagai strategi untuk memastikan bahwa konsumen memahami tentang Kaldu Kokot. Pendekatan komunikasi ini menunjukkan kesadaran yang tinggi akan pentingnya memberikan pengalaman yang informatif dan menarik bagi pelanggan.
Temuan ini menggambarkan bagaimana pelaku usaha ketiga memaknai interaksi dengan pelanggan dan  upaya  untuk  memberikan  penjelasan  yang  berinformatif  dan  menarik  tentang  Kaldu  Kokot. Penggunaan  gerak  tubuh,  pemahaman  tentang  bahan-bahan,  dan  strategi  komunikasi  ganda  dalam
bahasa  lokal  dan  bahasa  Indonesia  menunjukkan  upaya  untuk  memperkaya  pengalaman  pembeli. Kesimpulannya, pelaku usaha ketiga memiliki pendekatan komunikasi yang berfokus pada memberikan dimensi baru dalam memahami Kaldu Kokot dan mempertahankan keaslian kuliner Madura melalui penggunaan bahasa lokal, serta memastikan bahwa informasi disampaikan dengan cara yang menarik dan memikat.
Dalam  pengolahan  data  melalui  IPA,  proses  IPA  telah  mengungkap  fenomena  komunikasi  yang dilakukan  oleh  Pelaku  Usaha  kuliner  Kaldu  Kokot  dalam  pengalaman  gatsronomi.  Pada  wisatawan kuliner pertama menungkapkan bahwa Responden pertama kali mendengar tentang Kaldu Kokot sebagai destinasi  wisata  gastronomi  di  Kabupaten  Sumenep  saat  festival  yang  diadakan  oleh  Kota  Sumenep dengan kehadiran Sandiaga Uno pada tahun 2019. Mereka baru mengetahui tentang Kaldu Kokot pada saat  festival  tersebut.  Ketika  pertama  kali  mengunjungi  Kaldu  Kokot,  responden  melaporkan  bahwa pengalaman mereka begitu unik ketika mencoba makanan berbahasan dasar kacang ijo dengan rasa gurih tidak seperti di daerah responden berasal. Suasana tempat tersebut dianggap ramai, terutama ketika harus mengantri. Penjual Kaldu Kokot berinteraksi secukupnya dengan pembeli karena sibuk melayani pesanan dalam antrian. Responden memberikan saran untuk meningkatkan aksesibilitas Kaldu Kokot. Mereka menyarankan agar Kaldu Kokot membuka cabang lebih luas agar lebih mudah dijangkau oleh masyarakat. Selain itu, responden mengungkapkan bahwa menurut pengetahuan mereka, Kaldu Kokot hanya ada di tiga tempat di Sumenep, yaitu pejagalan, kali anget, dan parsanga.
Temuan dari wawancara ini menunjukkan bahwa Kaldu Kokot tidak hanya memiliki makna kuliner bagi responden, tetapi juga menjadi bagian dari pengalaman budaya dan tradisional yang mereka terima dari  keluarga  dan  komunitas  mereka.  Mereka  juga  melihat  potensi  untuk  meningkatkan  aksesibilitas Kaldu Kokot sebagai destinasi wisata kuliner yang lebih luas.
Responden selanjutnya mengatakan pertama kali mengetahui Kaldu Kokot sebagai destinasi wisata kuliner di Kabupaten Sumenep sekitar tahun 2006, ketika mereka pindah ke Sumenep. Mereka pertama kali mencicipi kuah kokot saat membelinya. Pada kunjungan pertama mereka ke Kaldu Kokot, responden menggambarkan  tempat  tersebut  sebagai  sebuah  toko  kecil  yang  dikelilingi  persawahan  sehingga menciptakan suasana yang nyaman. Hidangan kuah kokot disukai responden dan dinilai lezat. Mereka juga merasa aman dan nyaman saat berinteraksi dengan supplier Kuah Kokot, meski yang dibicarakan tidak selalu tentang Kuah Kokot. “Pas mengunjungi karena itu warung kecil yah ta jadi ya biasa aja sih gk cuma tempatnya tuh dulu di belakang dan samping kanan kirinya tuh sawah jadi adem gitu, trus rasa kaldu kokotnya juga enakkk poullll.” Interaksi dengan penjual dinilai menyenangkan dan membuat pengalaman menjadi lebih memuaskan.
Hasil wawancara  menunjukkan bahwa pengalaman pertama dan pemahaman tentang kuah kokot sangat  positif  bagi  nresponden  dan  mereka  merasa  sangat  antusias  dengan  sajian  tersebut.  Selain  itu, suasana dan interaksi dengan penjual juga memberikan pengalaman positif bagi mereka.
Peneliti  juga  melakukan  observasi  langsung  kepada  salah  satu  anggota  Pemerintah  Kabupaten Sumenep  di  Kantor  Pemda  Sumenep  dan  menemukan  temuan  bahwasannya  Kaldu  Kokot  diklaim sebagai kiliner khas Sumenep karena sapah satu keunikannya merupakan kaldu yang terbuat dari kacang hijau.  Informan  juga  menjelaskan  keterbatasan  penjual  kaldu  kokot  yang  otentik  menjadi  ciri  khas tambahan akan langkanya kuliner kaldu kokot yang hanya dapat ditemui di Sumenep. “Di Sumenep sejauh ini kalau yang jual kaldu kokot otentik ya Cuma 3 tempat bak, yang sering buat nyambut-nyambut tamu terutama tamu pemerintah biasanya. Paling sering sih karna yang paling deket ya di parsanga sama pejagalan. Yang lainnya jual kaldu biasa tanpa ada khas tulangnya yang di kokot. Jadi kan kalo makin dikit yang jual apa ya istilahnya makin kelihatan unik gituloh bak” Temuan ini menunjukkan bahwa layaknya kaldu kokot dijadikan sebagai
wisata gastronomi Sumenep karena keunikan kuliner serta sedikitnya penjual kaldu kokot yang dapat dioptimalisasi pemerintah untuk menjadi fokus pengembangan wisata kuliner.
Pada Karakteristik gastronomi yang dikatakan oleh Anton Clave dan Knafou (2012:4), bahwasannya gastronomi sebagai unsur dan indikator globalisasi; khususnya, penegasan kompetisi daerah pada seluruh dunia, Wisatawan  memberikan  peran  dalam evolusi wisata gastronomi, Pariwisata sebagai pengungkap potensi Gastronomi regional atau lokal dan sebagai kontributor mengembangkan atau memperbaharui identitas   nasional   dan   subnasional, Produk budaya , Evolusi wisata gastronomi  memberikan  arah pengembangan  pariwisata,  Gastronomi  sebagai  elemen  konstruktif  dalam  pembentukan  citra  sebuah destinasi wisata, Gastronomi sebagai  tujuan  perjalanan wisata, dan Gastronomi  sebagai  unsur warisan dengan   dimensi   wisata.
Temuan  penelitian  ini  mengungkap  mengapa  produk  budaya  seperti  makanan,  resep,  dan  teknik memasak menjadi elemen kunci kenikmatan kuliner KALDU KOKOT. Hal ini mungkin mencerminkan gagasan  Anton  Clave  tentang  bagaimana  budaya  dan  masakan  saling  terkait  dalam  proses  globalisasi. Berdasarkan  hasil  wawancara  diatas  mampu  menunjukkan  bagaimana  komunikasi  para  pemangku kepentingan  industri  kuliner  dalam  mempromosikan  KOKOT  KALDU  membantu  meningkatkan pariwisata di Kabupaten Sumenep. Hal ini mencerminkan teori Knafou bahwa masakan dapat menjadi faktor penting dalam menarik wisatawan.
Fenomenologi komunikasi dalam interaksi antara pelaku usaha kuliner Kaldu Kokot pertama dengan wisatawan menunjukkan bahwa mereka mengadopsi pendekatan komunikasi yang sangat terlibat dan terfokus pada kepuasan pelanggan. Mereka aktif berkomunikasi dengan pembeli, lebih memilih bahasa Indonesia  untuk  memudahkan  pemahaman,  dan  secara  khusus  menekankan  pentingnya  penjelasan visual dengan menunjukkan bentuk fisik dari Kaldu Kokot. Interaksi langsung ini umumnya dilakukan oleh anggota keluarga yang juga merupakan bagian dari tim kerja, mencerminkan keterlibatan emosional dan kebersamaan dalam usaha keluarga ini. Dalam beberapa bagian pada saat wawancara, para pelaku usaha  kaldu  kokot  sering  menyebutkan  bahwasannya  inisiatif  mereka  untuk  tetap  mempertahankan eksistensi  kaldu  kokot  sebagai  usaha  serta  mata  pencaharian  dikarenakan  usaha  turun  temurun  yang sudah diwariskan dari para tetua keluarga. Selain itu, pelayanan yang prima dan konsistensi rasa menjadi strategi utama mereka untuk mempertahankan pelanggan. Mereka mengakui bahwa kualitas rasa harus tetap konsisten dan bahwa harga yang tinggi sebanding dengan kualitas produk. Penggunaan bahasa lokal, khususnya bahasa Madura, dianggap sebagai cara untuk mempertahankan keaslian budaya Madura dan membedakan Kaldu Kokot dari kuliner lainnya.
Komunikasi pelaku usaha kuliner Kaldu Kokot di Sumenep dalam mempromosikan Kaldu Kokot sebagai kuliner khas Sumenep tercermin dalam pendekatan yang sangat terlibat dengan pelanggan. Pelaku usaha  pertama  memilih  bahasa  Indonesia  untuk  memastikan  pemahaman  yang  jelas,  dan  mereka menekankan  penjelasan  visual  dengan  menunjukkan  bentuk  fisik  dari  Kaldu  Kokot  kepada  pembeli. Interaksi langsung yang dipimpin oleh anggota keluarga mencerminkan kebersamaan dan keterlibatan emosional dalam usaha keluarga ini. Mereka juga menyadari bahwa pelayanan yang prima dan konsistensi rasa  adalah  kunci  untuk  mempertahankan  pelanggan.  Terlebih  lagi,  mereka  memahami  pentingnya menjaga  keaslian  budaya  Madura  dengan  mempertahankan  penggunaan  bahasa  lokal,  yang  dianggap sebagai ciri khas yang membedakan Kaldu Kokot sebagai kuliner khas Sumenep dari kuliner lainnya. Ini menunjukkan komitmen mereka terhadap kelestarian budaya lokal dan keunikan produk mereka.
Menurut Stanley Deetz menyimpulkan tiga prinsip dasar fenomenologi, yaitu:

## Gambar 4. Tiga Prinsip Dasar Fenomenologi Menurut Stanley Deetz (Penulis, 2023)
Berdasarkan pernyataan dari prinsip yang dikemukakan oleh Stanley Deetz bahwa pengetahuan yang diperoleh  seseorang  dari  pengalaman  yang  telah  dialami  dan  melalui  bahasa  sebagai  alat  komunikasi untuk memaknai sesuatu. Proses pemaknaan biasa disebut dengan interpretasi. Dalam penelitian ini, kita telah  membuktikan  wawasan  yang  berharga  berdasarkan  fenomena  komunikasi  yang  diterapkan  oleh pelaku usaha kuliner Kaldu Kokot di Sumenep. Temuan ini membuktikan bahwa interaksi yang terlibat, pemahaman  mendalam  tentang  produk,  dan  kepedulian  terhadap  kepuasan  pelanggan  merupakan elemen kunci dalam mempromosikan Kaldu Kokot sebagai kuliner khas Sumenep. Melalui pemahaman pengetahuan,  makna  serta  bahasa  yang  ditangkap  oleh  wisatawan  merujuk  pada    komunikasi  yang dibangun  oleh  para  pelaku  usaha  Kaldu  Kokot  menunjukan  adanya  fenomena  komunikasi  dalam mempengaruhi pengalaman wisata gastronomi di Sumenep. Selain itu, penggunaan bahasa lokal menjadi salah satu aspek penting dalam mempertahankan keaslian budaya Madura. Dari hasil temuan ini, dapat disimpulkan  bahwa  para  pelaku  usaha  kuliner  Kaldu  Kokot  memiliki  dedikasi  tinggi  terhadap keberlanjutan budaya lokal dan kualitas produk mereka. Dengan demikian, mereka memainkan peran penting dalam memperkaya pengalaman kuliner dalam aspek gastronomi di Sumenep, Madura, dan turut berkontribusi dalam mempromosikan kekayaan budaya Indonesia secara keseluruhan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1. Fenomenologi  komunikasi  dalam  interaksi  antara  pelaku  usaha  kuliner  Kaldu  Kokot  dengan wisatawan menunjukkan beragam strategi komunikasi yang diterapkan oleh masing-masing pelaku usaha. Pelaku usaha pertama sangat terlibat dalam berkomunikasi dengan pembeli, lebih memilih bahasa Indonesia untuk memudahkan pemahaman, dan menekankan pentingnya penjelasan visual dengan menunjukkan bentuk fisik dari Kaldu Kokot. Mereka juga menonjolkan interaksi langsung yang dilakukan oleh anggota keluarga, menandakan keterlibatan emosional dan kebersamaan dalam usaha  keluarga  ini.  Pelayanan  prima  dan  konsistensi  rasa  menjadi  fokus  utama  dalam mempertahankan  pelanggan,  sementara  penggunaan  bahasa  lokal  dianggap  penting  untuk mempertahankan ciri khas Madura.
2. Komunikasi pelaku usaha kuliner Kaldu Kokot di Sumenep dalam mempromosikan Kaldu Kokot sebagai kuliner khas Sumenep didasarkan pada pendekatan yang sangat terlibat dengan pelanggan. Pelaku  usaha  pertama  memilih  bahasa  Indonesia  untuk  memastikan  pemahaman  yang  jelas, menekankan  penjelasan  visual,  dan  menggunakan  interaksi  langsung  melalui  anggota  keluarga sebagai strategi utama. Mereka juga mempertahankan penggunaan bahasa lokal sebagai cara untuk

## PENGETAHUAN
1
• Pengetahuan ditemukan secara langsung dalam pengalaman sadar kita akan mengetahui dunia ketika kita berhubungan dengannya.

## MAKNA
2
• Makna benda terdiri atas kekutan benda dalam kehidupan seseorang. Dengan kata lain, bagaimana anda berhubungan dengan benda menentukan maknanya bagi anda.

## BAHASA
3
• Bahasa merupakan kendaraan makna. Kita mengalami dunia melalui bahasa yang digunakan untuk menefenisikan dan mengekspresikan dunia itu.
mempertahankan keaslian budaya Madura. Ini mencerminkan kesadaran akan pentingnya kepuasan pelanggan, kualitas, dan keaslian budaya lokal dalam bisnis kuliner Kaldu Kokot di Sumenep.

## REFERENSI
A.  Nurwitasari.  (2015).  “Pengaruh  Wisata  Gastronomi  Makanan  Tradisional  Sunda  Terhadap Keputusan Wisatawan Berkunjung Ke Kota Bandung”. BARISTA, 2 (1), 92–102
Alase, A. (2017). The Interpretative Phenomenological Analysis (IPA): A Guide To A Good Qualitative Research  Approach.  International  Journal  Of  Education  And  Literacy  Studies,  5(2),  9. Https://Doi.Org/10.7575/Aiac.Ijels.V.5n.2p.9
Amita Raharjo (2021). Komunikasi Pariwisata dalam Pengembangan Pasar Kreativ Van Der Capellen sebagai Destinasi Wisata Kreatif Kabupaten Tanah Datar.
Brillat-Savarin. (2004). The Physiology of Taste. Harmondsworth: Penguin.
Creswell,  J.W.  (2015).  Penelitian  Kualitatif  &  Desain  Riset  :  Memilih  di  antara  Lima  Pendekatan.
Yogyakarta : Pustaka Pelajar.
Darsiharjo, W. Kastolani., & G. N. P. Nayoan. (2016). Strategi Pengembangan Wisata Minat Khusus Arung Jeram di Sungai Palayangan. J. Manaj. Resort dan Leis., 13 (1), 24–35.
Ghufron, M. I., Febrianto, A., Saifuddin, S., Ruqayyah, S., & Fathudin, F. (2022). Pelaku Umkm Di Pondok Pesantren: Tinjauan Fenomenologis Terhadap Pandemi Effect. Jurnal Ilmiah Ekonomi Islam, 8(1), 1027-1039.
Hjalager  and  Richards.  (2002).  Gastronomy:  an  Essential  Ingredient  in  Tourism  Production  and Consumption. Tour. Gastron.
Kartika.,  &  Z.  Harahap  (2019).  The  Culinary  Development  of  Pempek  As  a  Gastronomic  Tourist Attraction in Palembang, Sumatera Selatan Tour”. Sci. J., 4 (2) 211–233.
Nurwitasari.  (2015).  Pengaruh  Wisata  Gastronomi  Makanan  Tradisional  Sunda  Terhadap  Keputusan Wisatawan Berkunjung Ke Kota Bandung. BARISTA, 2 (1), 92–102
Pratiwi, S. R., Dida, S., & Sjafirah, N. A. (2018). Strategi komunikasi dalam membangun awareness wisata halal di kota Bandung. Jurnal Kajian Komunikasi, 6(1), 78-90.
Purbasari, N., & Manaf, A. (2018). Comparative Study On The Characteristics Of Community-Based Tourism Between Pentingsari And Nglanggeran Tourism Village, Special Region Yogyakarta. E3S Web Of Conferences, 31. Https://Doi.Org/10.1051/E3sconf/20183109007
Kosong
Purnomo, B. R. (2017). Competitive Dynamics Pada Usaha Mikro: Analisis Persepsi Kompetitif Pada Usaha Mikro Bidang Kuliner Di Unitomo Street Food Surabaya. Media Mahardhika, 16(1), 1-10. Sanjani, G. A., & Rochmaniah, A. (2023). Fenomenologi Komunikasi Antarbudaya Anggota HIMMPAS. Jurnal Pustaka Komunikasi, 6(2).
Setyowati, N. D., Tutiasri, R. P., & Fietroh, M. N. (2021). Strategi Komunikasi pemasaran bagi pelaku usaha makanan yang
terkena dampak Covid-19. JISIP:
Jurnal Ilmu Sosial Dan Ilmu Politik, 10(1), 73-84.
Shafira,  T.,  &  Mutia,  T.  (2021).  Fenomena  Electronic  Word-of-Mouth  (eWOM)  Bisnis  Kuliner Menggunakan  Instagram  oleh  Food  Blogger  Pekanbaru.  Komunikasiana:  Journal  of Communication Studies, 3(1), 65-77.
Sukma,  R.  N.,  Sumartias,  S.,  &  Sjafirah,  N.  A.  (2016).  Pengalaman  Komunikasi Pelaku Bisnis Keluarga Dalam Mengembangkan Bisnis Kuliner Di Kota
Sukabumi. Jurnal Kajian Komunikasi, 4(1), 28-42.
Wardiyanta (2006). Metode Penelitian Pariwisata. Jogyakarta: Andi
https://ugm.ac.id/id/berita/18389-industri-kuliner-jadi-penopang-terbesarperekonomian
kreatif- indonesia/
https://news.detik.com/berita/d-6805247/2859-wisatawan-kunjungi-sumenepselama-libur-panjang-idul- adha https://berita7.online/2022/06/24/cita-rasa-unik-kaldu-kokot-kuliner-khas-kotasumenep/ https://www.detik.com/jatim/kuliner/d-6093424/sandiaga-cicipi-kaldu-kokot-disumenep-enak-sekali https://www.kompas.com/food/read/2021/04/09/131200175/6-aspek-dalamgastronomi-indonesia- dari-sejarah-sampai-etika-makan-?page=all https://www.kompas.com/food/read/2021/04/09/131200175/6-aspek-dalamgastronomi-indonesia- dari-sejarah-sampai-etika-makan-?page=al