p–ISSN: 2723 - 6609  e-ISSN : 2745-5254 Vol. 4, No. 4, April 2023 http://jist.publikasiindonesia.id/

## PEMANFAATAN TEPUNG FULI PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) SEBAGAI PERISA ALAMI PADA PEMBUATAN COOKIES
Sapinah Sarman 1 , Meitycorfrida Mailoa 2* , S.G.Sipahelut 3
Universitas Pattimura Ambon, Indonesia Email: sapinahsarman050999@gmail.com *Correspondence INFO ARTIKEL ABSTRAK Diterima  : 29-03-2023 Direvisi : 14-04-2023 Disetujui  : 15-04-2023 Cookies merupakan kue kering yang memiliki rasa manis, tekstur yang kurang  padat  dan  renyah  yang  terbuat  dari  tepung  terigu  dan  bahan tambahan  lainnya.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mempelajari pengaruh  penambahan  tepung  fuli  pala  sebagai  perisa  alami  pada pembuatan  cookies.  penelitian  ini  menggunakan  rancangan  acak lengkap (RAL) satu faktor yaitu penambahan tepung fuli dengan 5 taraf perlakuan  0%,  0,25%,  0,50%,  0,75%  dan  1%.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung fuli pala 0,75% menghasilkan cookies  yang  terbaik  dengan  kadar  total  fenol  0,18%,  kadar  lemak 20,16%,  dan  kadar  protein  8,73%.  Sedangkan  berdasarkan  sifat organoleptik  menunjukkan  rasa  suka  (3,38),  warna  agak  suka  (2,72), tekstur suka (3,16) aroma agak suka (2,36), dan overall suka (3,28).

## ABSTRACT
Cookies are pastries  that have a sweet taste and a less dense,crunchy texture made from wheat flour and other additives. The purpose of this study was to study the effect of adding mace flour as a natural flavor in making cookies. This study used a completely random design with one factor, which was the addition of mace flour at five  different levels: 0, 0.25,  0.50,  0.75,  and  1.0%.  The  results  showed  that  the  addition  of 0.75%  nutmeg  mace  flour  produced  the  best  cookies,  with  a  total phenol  content  of  0.18%,  a  20.1%  fat  content,  and  an  8.73%  protein content.  Meanwhile,  based  on  organoleptic  properties,  the  cookies were liked (3,32), slightly liked for color (2,72), liked for texture (3,16),
slightly liked for aroma (2,36), and liked overall (3,28).
Kata  kunci :  Cookies;  Tepung fuli pala; Perisa Alami.
Keywords: Cookies; Mace flour; Natural Flavors.

## Attribution-ShareAlike 4.0 International

## Pendahuluan
Tanaman  pala (Myristica  fragrans  houtt) adalah  tanaman  asli  Indonesia  yang berasal  dari  kepulauan  Banda  dan  Maluku.  Saat  ini,  Indonesia  merupakan  penghasil pala  terbesar  di  dunia  (70-75%)  (Sari,  Elfrieda,  Marsuan,  Sapitri,  &  Hafidh,  2022). Tanaman  pala  dikenal  sebagai  tanaman    rempah  yang  memiliki  nilai  ekonomis  yang tinggi. Hasil tanaman pala yang biasa dimanfaatkan adalah buah pala. Buah pala terdiri dari  daging  buah  (77%),  fuli  (4%),  tempurung  (5,1%)  dan  biji  (13,1%).  Bagian  buah pala  yang  bernilai  ekonomis  cukup  tinggi  adalah  biji  dan  fuli  (Ismiyarto  et  al.,  2009). Tanaman  pala  memiliki  senyawa  metabolit  sekunder  yaitu  terpenoid,  golongan  fenol, alkaloid,  flavonoid,  dan  pada ekstrak buah pala  ditemukan senyawa myristin  (Ginting, Fadlina, Siahaan, & Rahim, 2017).
Tanaman Pala merupakan salah satu komoditas rempah yang bernilai tinggi, sakah satu komoditas unggulan perkebunan yang menjadi primadona potensi permintaan pasar internasional saat ini adalah pala Banda di Kecamatan Banda Naira Kabupaten Maluku Tengah yang merupakan komoditas potensial yang sangat menjanjikan di pasaran dunia dengan  jumlah  produksi  terbesar  pada  tahun  2021  mencapai  39,50  ton  (Lawalata, Thenu, & Tamaela, 2018). Pala juga merupakan tanaman rempah endemik Maluku yang terbesar  di  Kepulauan  Seram  dan  Lease,  yang  dikenal  dengan  aromanya  merupakan komoditas unggulan ekspor yang banyak diincar sejak dahulu. Bentuk komoditas primer pala  dari  buah,  fuli  dan  biji  merupakan  produk  yang  bernilai  ekonomis  tinggi  dengan prospek  pengembangan  bisnis  di  pasaran  internasional  sebagai  komoditi  ekspor unggulan.  Setiap  bagian  dari  buah  pala  memiliki  zat  aktif  sebagai  antimikroba, antibakteri, antioksidan, antifungsi dan anti inflammatory (Wijayanti, Ijong, & Mandey, 2018).
Penggunaan senyawa antiokdisan berkembang dengan pesat baik  untuk makanan maupun pengobatan. Salah satu tanaman yang mengandung senyawa antioksidan adalah pala. Pala memiliki beberapa bagian  yaitu biji, fuli, dan dagiang buah. Biji pala paling banyak  dimanfaatkan  untuk  tambahan  bumbu  masakan  yang  dapat  menghangatkan tubuh  (Fadhilah  Ulfah,  2019).  Umumnya  digunakan  pada  makanan  manis  seperti produk  roti,  produk  minuman,  makanan  penutup  (dessert).  Sementara  itu,  fuli  pala digunakan  sebagai  bahan  penambahn  rasa  pada  produk  roti,  seperti  cake,  cookies,  pie dan  topping,  dan  juga  sebagai  bumbu  pada  masakan  dan  minuman.  Daging  buah  pala berpotensi untuk dioleh menjadi berbagai produk pangan yang sudah dikenal antara lain manisan pala, sirup pala, selai, dodol dan sebagainya.
Fuli pala merupakan selaput tipis berwarna merah cerah yang menutupi kulit buah pala. Fuli pala mengandung minyak atsiri, zat samak, dan zat pati. Ekstrak fuli pala kaya akan senyawa antioksidan yang didapat dari senyawa fenolik, antosianin dan flavonoid (Wijayanti  et  al.,  2018).  Penelitian  (Khadijah,  2019)  menyatakan  bahwa  penambahan fuli pala lebih dari atau sama dengan 0,25% dikategorikan tidak toksik karena memiliki LC50  >  1000  µg/mL  sehingga  aman  sebagai  suatu  minuman  fungsional.  Kandungan senyawa  antioksidan  pada  fuli  pala  ini  dapat  dimanfaatkan  sebagai  perisa  alami  pada pembuatan produk pangan, salah satunya cookies.
Salah satu  pemanfaatan  fuli  pala ini  yaitu dijadikan tepung sebagai  bahan utama makanan,  perisa  alami  pada  pembuatan  cookies  (Aini,  2022).  Flavor  atau  perisa merupakan  bahan  tambahan  pangan  yang  dapat  memberikan,  menambah,  atau mempertegas  suatu  rasa  pada  makanan.  Perisa  dibagi  menjadi  tiga  kelompok berdasarkan  pembuatannya,  yaitu  perisa  alami  (natural  flavour),  identik  alami  (natural identical),  dan  sintetik  (artifical  flavour).  Perisa  alami  merupakan  senyawa-senyawa yang  berasal  dari  bahan  alami  yang  diekstrak.  Perisa  identik  alami  merupakan  perisa yang dibuat dari bahan yang disintetis secara kimiawi tetapi bahan tersebut merupakan bahan  alami.  Sedangkan  perisa  sintetik  merupakan  perisa  bauatan  yang  banyak digunakan  oleh  masyarakat,  seperti  MSG  (Monosodium  glutamat),  perisa  sintetik seperti MSG ini sangat berbahaya apabila dikonsumsi dalam jumlah berlebihan.
Cookies  merupakan  salah  satu  makanan  ringan  yang  sangat  digemari.  Hampir semua  masyarakat  menyukai  cookies  yang  memiliki  rasa  manis  dan  asin  (gurih),  baik sebagai makanan pendamping minum teh atau kopi, dan biasanya dihidangkan pada saat hari  besar,  misalnya  hari  Raya  Idul  Fitri,  Natal,  Tahun  Baru.  Kelebihan  dari  produk cookies adalah dapat bertahan lama karena bahan yang digunakan banyak menggunakan bahan kering sehingga bisa bertahan 1-6 bulan.
Cookies merupakan kue kering yang berbentuk kecil, memiliki rasa manis, tekstur yang  kurang  padat  dan  renyah.  Cookies  biasanya  terbuat  dari  tepung  terigu,  gula  dan telur.  Ciri  khas  cookies  adalah  memiliki  kandungan  gula  dan  lemak  yang  tinggi  serta kadar  air  rendah  (kurang  dari  5%),  sehingga  bertekstur  renyah  apabila  dikemas. Berdasarkan  hal-hal  yang  dikemukakan  ini,  maka  penulis  telah  meneliti  tentang  : Pemanfaatan Tepung Fuli Pala Sebagai Perisa Alami pada Pembuatan Cookies.

## Metode Penelitian

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  fuli  pala,  tepung  terigu,  telur ayam, gula halus, margarin, baking powder, dan vanili .

## Rancangan Penelitian
Penelitian  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  satu  faktor  yaitu penambahan  tepung  fuli  pala  terdiri  dari  5  taraf  perlakuan  yaitu  P0  =  tepung  fuli  pala 0%  P1  =  tepung  fuli  pala  0,25%,  P2  =  tepung  fuli  pala  0,50%,  P3  =  tepung  fuli  pala 0,75%,  dan  P4  =  tepung  fuli  pala  1%.  Data  yang  diperoleh  dari  hasil  penelitian dianalisis  menggunakan  Analysis  Of  Variance  (ANOVA).  Apabila  terdapat  pengaruh nyata  dan  sangat  nyata  antara  perlakuan  maka  dilakukan  uji  anjut  dengan  metode orthogonal polynomial (MOP). Hasil uji Organoleptik dibahas secara deskriptif.

## Variabel Pengamatan
Variabel  pengamatan  pada  penelitian  ini  yaitu  analisa  kimia  yang  meliputi  total fenol,  kadar  lemak,  dan  kadar  protein.  Uji  organoleptik  meliputi  rasa,  warna,  tekstur, aroma, dan overall.

## Prosedur Penelitian Tepung Fuli Pala
Pembuatan tepung fuli  pala proses awal  dimulai dari fuli pala basah dikeringkan dengan  bantuan  sinar  matahari,  setelah  fuli  pala  kering  kemudian  dihancurkan  dengan crusher ± 1 menit, dan selanjutnya dilakukan pengayakan dengan ayakan 60 mesh.

## Cookies
Formulasi  bahan  pembuatan  cookies,  bahan  lain  pada  setiap  perlakukan  sama yaitu  margarin  150  g,  gula  halus  140  g,  baking  powder  1,5  g,  vanili,  dan  kunig  telur aduk  dimixer  sampai  mengembang.    Setelah  adonan  mengembang  tambahkan  tepung terigu  300  g  adonan  diaduk  sampai  tercampur  rata.  Selanjutnya  dicetak,  pencetakan dilakukan  dengan  cetakan  cookies,  setelah  dilakukan  pencetakan  cookies  dilakukan pemanggangan dalam oven pada suhu 180˚C selama 15 menit.

## Hasil dan Pembahasan
Uji Kimia

## Total Fenol
Golongan  fenol  merupakan  salah  satu  sumber  antioksidan  alami  dari  tanaman (Saputri  &  Damayanthi,  2015).  Pengaruh  penambahan  tepung  fuli  pala  terhadap  total fenol cookies dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Grafik penambahan tepung fuli pala terhadap kadar total fenol cookies
Gambar  1.  merupakan  grafik  pengaruh  penambahan  tepung  fuli  pala  terhadap kadar  total  fenol  cookies  yang  dihasilkan,  dimana  dengan  persamaan  regresi  y=  - 0,0073x  +  0,2114  dan  dengan  koefisien  determinasi  R2  =  0,1958.  Nilai  -0,0073x menentukan  arah  regresi  linier  dimana  nilainya  negatif,  hasil  ini  menunjukkan hubungan  yang  negatif  terhadap  penambahan  tepung  fuli  pala.  Nilai  koefisien determinasi (KP) sebesar 0,1958. Artinya 19,58% total fenol dipengaruhi oleh fuli pala, sedangkan sisanya dipengaruhi oleh faktor lain. Total fenol cookies sangat kecil diduga kandungan fenol pada tepung fuli pala juga kecil. Menurut (Wijayanti et al., 2018), total fenol oleoresin fuli pala sebesar 0,37 mgGAE/g – 0,52 mgGAE/g.

## Kadar Lemak
Lemak merupakan salah satu nutrisi yang diperlukan tubuh karena kegunaannya untuk  menyediakan  energi  sebesar  9  kkal  (Khotimah,  Faizah,  &  Sayekti,  2021). Pengaruh penambahan tepung fuli pala pada kadar lemak cookies dilihat pada Gambar 2.
y = -0,0073x + 0,2114 R² = 0,1958 0 0,05 0,1 0,15 0,2 0,25 0% 0,25% 0,50% 0,75% 1% To tal Fen o l ( % ) Tepung Fuli Pala (%)

## Gambar 2. Grafik pengaruh penambahan tepung fuli pala terhadap kadar lemak cookies
Gambar 2 menunjukkan  terjadinya penigkatan pada kadar lemak cookies  dengan persamaan  regresi  y=  0,3127x  +  18,142.  Nilai  positif  pada  0,3127x  menunjukkan hubungan  positif  terhadap  penambahan  tepung  fuli  pala.  Semakin  tinggi  penambahan tepung  fuli  pala,  maka  akan  terjadi  peningkatan  pada  kadar  lemak  cookies  sebesar 0,3127.  Nilai  koefisien  determinasi  R2  =  0,2875.  Artinya  28,75%  dipengaruhi  oleh tepung  fuli  pala,  sedangkan  sisanya  dipengaruhi  oleh  faktor  lain.  Fuli  pala  memiliki kandungan minyak lemak sebanyak 20-30% (Nurdjanah, 2007).
Menurut  (Wulandari,  Setiani,  &  Susanti,  2016),  tingginya  kadar  lemak  cookies yang  dihasikan  dipengaruhi  oleh  penambahan  bahan  lainnya  seperti  margarin,  susu bubuk, dan telur.

## Kadar Protein
Protein  merupakan  salah  satu  senyawa  yang  penting  bagi  tubuh.  Pengaruh penambahan tepung fuli pala terhadap kadar protein cookies dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Grafik pengaruh penambahan tepung fuli palaterhadap kadar lemak
cookies
y = 0,3127x + 18,142 R² = 0,2875 10 12 14 16 18 20 22 0% 0,25% 0,50% 0,75% 1% K ad ar Le m ak (% ) Tepung Fuli Pala (%) y = -0,0714x + 8,9707 R² = 0,1125 7,2 7,7 8,2 8,7 9,2 9,7 0% 0,25% 0,50% 0,75% 1% K ad ar Pr o te in (% )
Tepung Fuli Pala (%)
Gambar  3  menunjukkan  bahwa  persamaan  regresi  y  =  -0,0714x  +  8,9707.  Nilai 0,0714  menunjukkan  hubungan  negatif  terhadap  penambahan  tepung  fuli  pala.  Nilai koefisien  determinasi  R2  =  0,1125.  Artinya  11,25%  dipengaruhi  oleh  fuli  pala, sedangkan  sisanya  dipengaruhi  oleh  faktor  lain.  Protein  yang  terkandung  didalam cookies  dipengaruhi  oleh  bahan  penyusun.  Dalam  pembuatan  cookies  bahannya penyusunnya  meliputi  tepung,  dan  bahan  tamabahan  seperti  telur,  margarin,  dan beberapa bahan lainnya.

## Uji Organoleptik
Parameter  uji  organoleptik  yang  digunakan  meliputi  rasa,  warna,  tekstur,  aroma, dan tingkat kesukaan overall. Pengujian dilakukan terhadap 25 orang panelis.

## Tabel 1

## Hasil uji hedonik cookies dengan penambahan tepung fuli pala
Perlakuan (%) Parameter Rasa Warna Tekstur Aroma Overall 0% 3,32 Suka 3,12 Suka 3,32 Suka   2,76 Aga k suka 2,88 Agak suka 0,25% 2,84 Agak suka 2,40 Agak suka 3,08 Suka    2,96 Suka  3,04 Suka 0,50% 3,16 Suka 2,96 Suka 3,12 Suka  3,00 Suka  3,22 Suka 0,75 3,24 Suka 3,28 Suka 3,52 Suka  3,04 Suka  3,28 Suka 1% 3,40 Suka 3,04 Suka 3,36 Suka  3,12 Suka  3,36 Suka Tabel 2

## Hasil uji mutu hedonik cookies dengan penambahan tepung fuli pala
Perlakuan (%) Parameter Rasa Warna Tekstur Aroma 0% 3,32 Enak 2,76 Agak kuning 2,92 Agak renyah 1,80 Tidak beraroma fuli pala 0,25% 2,80 Agak enak 2,28 Agak kuning 3,04 Renyah  1,91 Agak beraroma fuli pala 0,50% 3,00 Enak 2,52 Agak kuning 3,20 Renyah  2,21 Agak beraroma fuli pala 0,75% 3,32 Enak 2,72 Agak kuning 3,16 Renyah  2,36 Agak beraroma fuli pala 1% 3,38 Enak 2,56 Agak kuning 3,20 Renyah  2,60 Agak beraroma fuli pala

## Rasa
Hasil uji organoleptik terhadap hedonik rasa cookies dengan penambahan tepung fuli  pala  berkisar  2,84-3,40  yang  secara  deskriptif  berada  pada  skala  mendekati  agak suka  sampai  suka  (Tabel  1).  Sedangkan  hasil  uji  mutu  hedonik  rasa  cookies  dengan penambahan  tepung  fuli  pala  berkisar  2,80-3,38  yang  secara  deskriptif  menunjukkan rasa mendekati agak enak sampai enak (Tabel 2). Tingginya kesukaan panelis terhadap rasa cookies dengan penambahan tepung fuli pala 1%, sedangkan nilai panelis terendah terdapat pada cookies dengan penambahan tepung fuli pala 0,25%. Penambahan tepung fuli pala menambahkan rasa enak pada cookies karena adanya kandungan minyak atsiri dan minyak lemak.

## Warna
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  hedonik  warna  cookies  dengan  penambahan tepung fuli pala berkiasar 2,40-3,28 yang secara deskriptif berada pada skala agak suka sampai  suka  (Tabel  1).  Sedangkan  hasil  uji  mutu  hedonik  warna  cookies  dengan penambahan  tepung  fuli  pala  berkisar  2,28-2,76    yang  secara  deskriptif  menunjukkan warna  agak  kuning  (Tabel  2).  Nilai  kesukaan  panelis  yang  tertinggi  dihasilkan  dari cookies dengan penambahan tepung fuli pala 0,75%, sedangkan nilai kesukaan panelis terendah  terdapat  pada  cookies  dengan  penambahan  tepung  fuli  pala  0,25%.  Warna cookies  tidak  terlalu  dipengaruh  oleh  penambahan  tepung  fuli  pala  karena  konsentrasi yang digunakan kecil.

## Tekstur
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  hedonik  tekstur  cookies  dengan  penambahan tepung  fuli  pala  3,08-3,52  yang  secara  deskriptif  berada  pada  skala  suka  (Tabel  1). Sedangkan  hasil  uji  mutu  hedonik  tekstur  cookies  degan  penambahan  tepung  fuli  pala berkisar  2,92-3,20  yang  secara  deskriptif  menunjukkan  tekstur  renyah  (Tabel  2).  Nilai kesukaan panelis tertinggi dihasilkan dari cookies dengan penambahan tepung fuli pala 0,75%,  sedangkan  nilai  kesukaan  panelis  terendah  pada  cookies  tanpa  penambahan tepung  fuli  pala  0%.  Tabel  2  menunjukkan  bahwa  penambahan  tepung  fuli  pala  tidak mempengaruhi tekstur cookies. Kerenyahan cookies dipengaruhi oleh tepung, margarin, telur, gula yang digunakan (Rahmawan, 2006).
Aroma
Hasil uji organoleptik terhadap hedonik aroma cookies dengan penambahatepung fuli pala berkisar 2,76-3,12 yang secara deskriptif berada pada skala agak  suka  sampai  suka  (Tabel  1).  Sedangkan  hasil  uji  mutu  hedonik  aroma  cookies dengan  penambahan  tepung  fuli  pala  yang  berbeda  berkiasar  1,80-2,60  yang  secara deskriptif  berada  pada  skala  tidak  beraroma  fuli  pala  sampai  agak  beraroma  fuli  pala (Tabel  2).  Semakin  tinggi  penambahan  tepung  fuli  pala,  kesukaan  panelis  terhadap aroma  cookies  semakin  meningkat.  Hal  ini  disebabkan  semakin  tinggi  penambahan tepung  fuli  pala  mengakibatkan  aroma  pala  semakin  menonjol.  Aroma  pala  yang  khas berasal  dari  komponen-komponen  kimiawi  yang  terkandung  di  dalamnya  seperti monoterpen  hidrokarbon  dan  monoterpen  alkohol,  sedangkan  komponen  aroma  utama adalah terpen, terpen alkohol dan fenolik eter.

## Overall
Kombinasi  dari  sifat-sifat  sensori  ialah  rasa,  warna,  tekstur,  aroma  serta penampilan  keseluruhan  ialah  syarat  penerimaan  konsumen  terhadap  suatu  produk. Kesukaan suatu produk secara umum dapat dilihat dari penilaian overall yang diberikan panelis.  Hasil  penilaian  kesukaan  panelis  terhdap  overall  cookies  dengan  penambahan tepung  fuli  pala  yang  berbeda  berkisar  2,88-3,36  yang  secara  deskriptif  berada  pada skala agak suka samapai suka. Hasil penilaian menunjukkan bahwa secara keseluruhan panelis menyukai cookies dengan penambahan tepung fuli pala 1%.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan cookies dengan  penambahan tepung  fuli  pala  0,75%    merupakan  formulasi  terbaik.  Menghasilkan cookies dengan kadar  total  fenol  0,18%  ,  kadar  lemak  20,16%,  dan  kadar  protein  8,73%.  Sedangkan berdasarkan  sifat  organoleptik    rasa  suka  (3,34),  warna  agak  suka  (2,72),  tekstur  suka (3,16),  aroma  agak  suka  (2,36)  dan overall suka  (3,28).  Mutu  hedonik  berasa  enak (3,32), warna agak kuning (2,76), bertekstur renyah (3,16), dan agak beraroma fuli pala (2,36).

## Bibliografi
Aini,  Husnul.  (2022). Skrining  Fitokimia  dan  Uji  Aktivitas  Antioksidan  Cookies Berbasis Tepung Jewawut (Foxtail millet) sebagai Pangan Fungsional .
Fadhilah  Ulfah,  Fadhilah  Ulfah.  (2019). PENGARUH  PEMBERIAN  CAMPURAN EKTRAK  ETANOL  KULIT  MANIS  (Cinnamomum  burmannii  Blume)  DAN  BIJI PALA  (Myristica  fragrans  Houtt)  TERHADAP  AKTIVITAS  SISTEM  SARAF PUSAT PADA MENCIT PUTIH JANTAN . Universitas Andalas.
Ginting,  Garuda,  Fadlina,  Mesran,  Siahaan,  Andysah  Putera  Utama,  &  Rahim,  Robbi.
(2017). Technical approach of TOPSIS in decision making. Int. J. Recent Trends Eng. Res , 3 (8), 58–64.
Khadijah, Khadijah. (2019). ANALISIS KANDUNGAN PROKSIMAT,

## ANTIOKSIDAN DAN TOKSISITAS EKSTRAK
DAUN SAMAMA (Anthocephalus  Macrophylus)  DENGAN  PENAMBAHAN  FULI  PALA (Myristica  fragrant  Houtt)  SEBAGAI  MINUMAN  FUNGSIONAL. Techno: Jurnal Penelitian , 8 (2), 287–296. https://doi.org/10.33387/tk.v8i2.1320
Khotimah,  Dwi  Fitri,  Faizah,  Ulinnuha  Nur,  &  Sayekti,  Titah.  (2021).  Protein  sebagai zat penyusun dalam tubuh manusia: tinjauan sumber protein menuju sel. PISCES: Proceeding of Integrative Science Education Seminar , 1 (1), 127–133.
Lawalata,  Marfin,  Thenu,  Stephen  F.  W.,  &  Tamaela,  Misco.  (2018).  Kajian pengembangan  potensi  perkebunan  pala  banda  di  kecamatan  banda  neira kabupaten maluku tengah. Agrilan: Jurnal Agribisnis Kepulauan , 5 (2), 132–150.
Saputri,  Imelda,  &  Damayanthi,  Evy.  (2015).  Penambahan  pegagan  (Centella  asiatica) dengan berbagai konsentrasi dan pengaruhnya terhadap sifat fisiko-kimia cookies sagu. Jurnal Gizi Dan Pangan , 10 (2). https://doi.org/10.25182/jgp.2015.10.2.%25p
Sari, Bina Lohita, Elfrieda, Nyanyu Siti Aminah Lily, Marsuan, Kasman, Sapitri, Puput, & Hafidh, Abdurrahman. (2022). AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN STUDI IN SILICO  EKSTRAK  BUAH  PALA  (Myristica  fragrans  Houtt). Jurnal Farmamedika (Pharmamedika Journal) , 7 (1), 28–40.
https://doi.org/10.47219/ath.v7i1.142
Wijayanti, Fitri Wahyu, Ijong, F. G., & Mandey, L. C. (2018). PROSES PEMBUATAN MINUMAN  ANGGUR  DAGING  BUAH  PALA  DENGAN  JENIS  DAN KOSENTRASI  STARTER  RAGI  YANG  BERBEDA  [Wine  Making  Process Meat Fruit Nutmeg with type and concentration of Different Yeast stater]. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan , 1 (1), 16–22.
Wulandari,  Fauzia  Kusuma,  Setiani,  Bhakti  Etza,  &  Susanti,  Siti.  (2016).  Analisis kandungan  gizi,  nilai  energi,  dan  uji  organoleptik  cookies  tepung  beras  dengan substitusi tepung sukun. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 5 (4).