## MERUBAH ANCAMAN BAHAYA LIMBAH CAIR INDUSTRI TAHU MENJADI PELUANG EKONOMI
Maharso, Hj.Darmiah, Zulfikar Ali As Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jurusan Kesehatan Lingkungan Banjarbaru Jl. H. Mistar Cokrokusumo No. 1A Kota Banjarbaru e-mail : maharsom@gmail.com
Abstrak  :  Changing  the  Threat  of  tofu  Wastewater  Hazardous  to  be  Economical Oppurtunities. Wastewater from Tahu industry known as “whey” are offensive and be able to cause negative impact to the environment. This problem is caused by the characteristic of whey which is hot, acid, and containing much organic material. Because of this characteristic, their  dissolve  oxygen  is  also  zero  ppm.  Measurement  of  tahu  and  tempe  wastewater  in Semanan, Jakarta Barat showed that the whey contains 1.324 mg/l of BOD5, 6.698 mg/l of COD, 84,4 mg/l of NH4, 1,76 mg/l of nitrate and 0,17 mg/l of nitrite 1). The potential hazard of whey to aquatic life can be measured by counting the concentration of whey’s parameter which  be  able  to  cause  the  death  of  tilapia  (LC50),  that  is  from  3,80%  up  to  11,5%  at  24 hours exposure; 3,67% up to 14,30% at 72 hours exposure; and 3,38% up to 12,10% at 72 hours  exposure  2).  On  the  other  hand,  Acetobacter  can  change  sugar  to  be  vinegar,  with byproduct is film coat “nata” floating. Factors influencing Acetobacter growth are sources of Carbon and Nitrogen. Appropriate nutrient content will produce “rendemen nata” (de coco) maximum, that is up to 93,3% 3). This study aims to know does the whey which is added by Acetobacter xylinum can produce nata de soya?. The result gave information that if into the whey  added  the  Acetobacter  (made  from  ripe  pineapple)  as  a  starter,  and  urea  in  acidic condition, would produce rendemen nata approximately 30%–40%. 4).
Keywords : wastewater of tahu industry; nata de soya of whey
Abstrak : Limbah cair industri tahu bersifat ofensif dan mampu memberikan akibat buruk pada lingkungan ambiennya. Hal itu dikarenakan karakteristik effluent limbah cair industri tahu  yang  panas,  asam,  dan  mengandung  bahan  organik  yang  tinggi.  Karena  sifat  inilah kandungan oksigen terlarutnya juga nol ppm. Hasil pengukuran parameter air limbah tahu dan tempe di daerah Semanan, Jakarta Barat menunjukkan kandungan BOD 5 mencapai 1.324 mg/l,  COD  6.698  mg/l,  NH4  84,4  mg/l,  nitrat  1,76  mg/l  dan  nitrit  0,17  mg/l. 1). Potensi bahaya  limbah  ini  terhadap  kehidupan  biota  air  dapat  diukur  dengan  menghitung konsentrasi limbah cair industri tahu yang  dapat menyebabkan kematian ikan nila (LC50), yaitu mulai  dari 3,80%-11,5%  pada pajanan 24  jam; 3,67%-14,30% pada pajanan 72 jam; dan 3,38%-12,10% pada pajanan 72 jam. 2). Disisi lain bakteri Acetobacter mampu merubah gula  menjadi  asam  cuka,  dengan  hasil  sampingan  berupa  lapisan  film  nata  terapung. Beberapa  faktor  yang  mempengaruhi  pertumbuhan Acetobacter adalah  sumber  Karbon, Nitrogen. Kandungan Nitrogen yang tepat akan menghasilkan rendemen nata (de coco) yang maksimal, yaitu  sampai 93,3 %.3). Tujuan penelitian ini untuk mengetahui apakah limbah cair tahu yang ditambahkan bakteri Acetobacter xylinum dapat menghasilkan nata de soya. Hasil  percobaan  memberikan  informasi  bahwa jika  limbah  cair  tahu  ditambahkan  starter Acetobacter (yang dibuat dari buah nanas masak) dan pupuk urea dalam kondisi yang asam, akan menghasilkan rendemen nata sekitar 30%–40%. 4).
Kata Kunci : limbah cair industri tahu; nata de soya limbah tahu
PENDAHULUAN.
Dalam rangka menyambut hari ling- kungan  hidup  sedunia  tahun  2013  yang lalu, Jambi daily dalam salah satu  artikel- nya  menyajikan  hasil  studi  Kementerian Lingkungan  Hidup  (KLH)  Tahun  2012.
Publikasi Kementerian Lingkungan Hidup
tersebut  memberikan  informasi  bahwa Indeks Perilaku Peduli Lingkungan (IPPL) di  Indonesia  masih  berkisar  pada  angka 0,57 (dari angka mutlak 1). Publikasi ter- sebut juga menyebutkan tentang perilaku konsumsi  masyarakat  dalam  pemenuhan kebutuhannya,  49,3%  berupa  bahan  ma-
kanan (yang berasal dari luar daerahnya).
5)
Demikian  halnya  dengan  tampilan rona  lingkungan  Indonesia  saat  ini.  Pen- capaian indeks kualitas lingkungan hidup di  Indonesia  pada  angka  60,25  (tahun 2011);  61,07  (tahun  2010);  dan  59,79 (tahun  2009).  Sedangkan  indeks  kualitas lingkungan  hidup  di  Kalimantan  Selatan adalah  60,29  (tahun  2011, ranking 21), 58,24  (tahun  2010, ranking 21),  48,25 (tahun 2009, ranking 26). 6) Permasalahan  diatas  menjadi  rele- van  jika  dikaitkan  dengan  pola  konsumsi dan industri tahu yang meningkat dengan progresif.  Untuk  memproduksi  tahu  di- perlukan sejumah air dengan perbanding- an 1 bagian kedelai berbanding 45 bagian air, dan 96,66 % air tersebut menjadi lim- bah cair ( Whey) . 7) Dalam waktu singkat lingkungan  penerima  limbah  ini  akan menjadi  septik  dan  berbau.  Hal  itu  di- karenakan  limbah  cair  ini  bersifat  asam, mempunyai  temperatur  dan  bahan organik  yang  tinggi,  serta  kandungan oksigen terlarut nol ppm. Hasil pengukur- an  parameter  air  limbah tahu  dan  tempe di daerah Semanan, Jakarta Barat menun- jukkan  kandungan  BOD 5 mencapai  1.324 mg/l,  COD  6.698  mg/l,  NH4  84,4  mg/l, nitrat  1,76  mg/l  dan  nitrit  0,17  mg/l. 8) Potensi  bahaya  limbah  ini  terhadap kehidupan  biota  air  dibuktikan  oleh Hardiono  dkk  dengan  menghitung  kon- sentrasi  limbah  cair  industri  tahu  yang dapat  menyebabkan  kematian  ikan  nila (LC50),  yaitu  mulai  dari  3,80%-11,5% pada pajanan 24 jam; 3,67%-14,30% pada pajanan 72 jam; dan 3,38%-12,10% pada pajanan 72 jam. 2) Apabila  demikian  besarnya  potensi masalah yang dimbulkan oleh limbah cair industri tahu, muncul pertanyaan, apakah sebaiknya jangan lagi memproduksi tahu; atau  adakah  cara  yang  dapat  mereduksi (kalau  mungkin  menghilangkan)  potensi kerusakan  yang  dapat  ditimbulkan  oleh limbah  cair  tahu?  Salah  satu  jawaban untuk  mengatasi  (paling  tidak  mengu-
rangi)  masalah  limbah  cair  industri  tahu adalah  dengan  mengolah  kembali  limbah tersebut  sebagai  bahan  baku  pembuatan nata. Nata adalah biomassa yang sebagian besar terdiri dari selulosa, berbentuk agar dan  berwarna  putih.  Massa  ini  berasal pertumbuhan Acetobacter  xylinum pada permukaan  media  cair  yang  asam  dan mengandung  gula.  Selain  dapat  dimakan, nata ini bisa dipergunakan sebagai bahan baku  kertas,  bahan  kosmetika,  dan  seba- gainya.
Berdasarkan uraian pada latar bela- kang  diatas,  tampak  bahwa  limbah  cair industri tahu bersifat ofensif dan mampu memberikan akibat buruk pada lingkung- an  ambiennya.  Sementara  sifat  bakteri Acetobacter  sp .  mampu  merubah  kan- dungan  bahan  organik  menjadi  asam asetat  dan  nata.  Maka  pertanyaan  pene- litiannya  adalah  “apakah  potensi  bahaya limbah  cair  tahu  dapat  diubah  menjadi nata  sebagai  bahan  yang  bernilai  eko- nomi?”

## METODE PENELITIAN
Studi  epidemiologi  ini  merupakan systematic review . Sumber data penelitian ini  berasal  dari  literatur  yang  diperoleh melalui  internet,  penelitian  yang  relevan, baik  penelitian  penulis  berupa  hasil penelitian  Jusman  Nainggolan  (Kajian Pertumbuhan  Bakteri Acetobacter  sp ) , Maharso  (Kualitas  Bakteriologis  Nata  De Soya  Produksi  Rumah  Tangga  Dari  Air Limbah  Industri  Tahu),  serta  penelitian lain yang relevan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Teknologi pengolahan limbah cair tahu 1. Sistem penampungan (lagon) anaerob Berdasarkan  sifatnya,  pengelolaan limbah cair secara biologis dapat bersifat aerob  atau  bersifat  an-aerob.  Proses  bio- logis akan menurunkan kandungan polut- an organik yang ada di dalam air limbah. Tetapi proses anaerob mempunyai efisiesi pengolahan hanya berkisar antara 50 % - 70 % saja.
Gambar 1 . IPAL Sistem Penampungan (lagon) Anaerob. 1)
2. Sistem  kombinasi  biofilter  anaerob- aerob
Cara pengolahan limbah cair  Indus- tri  tahu  juga  dapat  dilakukan  dengan kombinasi  proses  pengolahan  biologis anaerob  dan  aerob.  Secara  umum  proses pengolahannya  dibagi  menjadi  dua  tahap
yakni  :  1)  proses  penguraian  anaerob ( Anaerobic  digesting );  dan  2)  proses pengolahan lanjut, dengan sistem biofilter anaerob-aerob. Secara  garis  besar  proses pengolahan  air  limbah  industri  tahu  dan tempe ditunjukkan seperti pada Gambar 2
Gambar 2 : Diagram proses pengolahan air limbah industri tahu-tempe dengan sistem kombinasi biofilter "Anareb-Aerob" 1)
3. Sistem Fermentasi An-aerob fakultatif (pemanfaatan bakteri Acetobacter sp .)
Hipotesis  sistem  ini  dibangun  atas dasar  teori  diagram  pada  gambar  3. Bahwa  bakteri  asetonik  (bakteri  yang memproduksi  asetat dan H 2 ) mempunyai hubungan  simbiotik  dengan  bakteri metanogen  (pembentuk  gas  methan).  Di bawah  kondisi  tekanan  H 2 parsial  yang relatif  tinggi,  pembentukan  asetat  ber- kurang dan subtrat dirubah menjadi asam propionat,  asam  butirat,  dan  etanol  dari
pada metan. Metanogen membantu meng- hasilkan  ikatan  hidrogen  rendah  yang dibutuhkan oleh bakteri asetogenik.
Bakteri  asetogenik  seperti Syntro- bacter wolinii dan Syntrophomonas wolfei (McInernay  et  al.,  1981)  merubah  asam lemak  (seperti  asam  propionat,  asam butirat)  dan  alkohol  menjadi  asetat, hidrogen,  dan  karbon  dioksida,  yang digunakan oleh bakteri pembentuk metan (metanogen).
Gambar 3 .   Kelompok Bakteri Metabolik yang terlibat dalam penguraian limbah dalam sistem anaerobik
Kelompok  ini  membutuhkan  ikatan hidrogen  rendah  untuk  mengubah  asam lemak;  dan  oleh  karenanya  diperlukan monitoring hidrogen yang ketat. 1) Bakteri Acetobacter xylinum terma- suk  genus Acetobacter ;  bersifat  gram negatif,  tidak  membentuk  endospora, hidup  bersifat  aerob  obligat,  tidak melakukan fermentasi alkohol, berbentuk bulat  lonjong  sampai  batang  pendek; tumbuh  baik  pada  ph  3,5–4,3  dan  suhu 25–30 0 C, dapat mengoksidasi etanol dan menghasilkan  asam  asetat.  Secara  fisik bakteri Bakteri Acetobacter xylinum mam- pu  mengoksidasi  glukosa  menjadi  rantai atau  polimer  yang  panjang  yang  disebut dengan polisakarida atau selulosa berupa serat-serat  putih,  yang  terbentuk  secara bertahap  dari  lapisan  tipis  pada  awal fermentasi hingga mencapai ketebalan 12 mm  pada  akhir  fermentasi,  kemudian disebut sebagai nata yang termasuk meta- bolit sekunder. Selain metabolit sekunder,
Acetobacter  sp. juga  menghasilkan  meta- bolit  primer  berupa  asam  asetat,  air  dan energi yang digunakan  kembali pada sik- lus metabolismenya . 8) Air  banyak  digunakan  sebagai  ba- han  pencuci  dan  merebus  kedelai  untuk proses produksinya. Limbah yang dihasil- kan  juga  cukup  besar.  Sebagai  contoh limbah  industri  tahu  tempe  di  Semanan,
Jakarta Barat kandungan BOD 5 mencapai 1  324  mg/l,  COD  6698  mg/l,  NH  4  84,4 mg/l, nitrat 1,76 mg/l dan nitrit 0,17 mg/l (Prakarindo  Buana,  1996).  Jika  ditinjau dari  Kep-03/MENKLH/11/1991  tentang baku  mutu  limbah  cair,  maka  industri tahu  dan  tempe  memerlukan  pengolahan limbah. 1) Banyaknya bahan organik yang terkandung  dalam  limbah  cair  tahu memberi  peluang  pemanfaatan  bakteri Acetobacter sp. dalam  pengolahan  limbah cair produksi tahu.
Percobaan pemanfaatan acetobacter sp dalam pengolahan limbah cair tahu4) Jika  limbah  cair  tahu  ditambahkan kedalamnya  bakteri Acetobacter  xynilum dengan  perbandingan  yang  ideal  (sekitar 10%)  akan  menghasilkan  produk  meta- bolit  primer  berupa  asam  asetat,  dan metabolit  sekunder  berupa  lapisan  selu- losa  yang  mengapung,  yang  dikenal dengan nama pasar “nata” seperti terlihat pada gambar 4.
Langkah-langkah  percobaan  dilaku- kan  oleh  Maharso  dengan  menambahkan Acetobacter ke dalam limbah cair industri tahu . Tahapan  perlakuan  dan  hasil  yang didapat  pada  setiap  akhir  tahapan  dapat dilihat pada tabel 1. Sedangkan visualisasi nata de soya yang terbentuk seperti pada gambar 4.
Gambar 4 . Nata dari limbah cair industri tahu
Secara  garis  besarnya,  proses dekomposisi  bahan  organik  dapat  terjadi melalui  dua  proses.  Proses  pertama adalah  anaerobik  yaitu  apabila  proses dekomposisi  bahan  organik  terjadi  tanpa suplai  oksigen  yang  memadai.  Proses kedua  adalah  proses  aerobik,  yaitu apabila proses penguraian bahan organik terjadi  dalam  lingkungan  dengan  suplai
oksigen  yang  mamadai.  Akan  tetapi proses pembusukan bahan organik dapat pula  terjadi  secara  bersamaan  anaerobik dan aerobik. Contohnya pada kolam stabi- lisasi, akan terjadi dekomposisi anaerobik pada  bagian  dalam  kolam  dan  dekom- posisi  aerobik  pada  permukaan  kolam (sebatas  kemampuan  sinar  matahari menembus permukaan kolam).
Tabel 1. Perlakuan pada Limbah Cair Tahu dengan Aplikasi Penambahan Acetobacter Sp. No Tahapan Perlakuan Hasil 1. Pengolahan bahan mentah (air limbah tahu)  Air limbah tahu  Starter  Pupuk urea  Cuka  Gula pasir  Dimasak sampai mendidih  Disaring (memisahkan kotoran) Media pertumbuhan Acetobacter 2. Fermentasi bahan + starter  Bahan baku panas dituang dalam loyang’ ditutup dengan kertas koran  Disimpan dalam suhu kamar,  selama 1 hari  Ditambahkan starter  Difermentasikan selama 1-2 minggu Acetobacter dalam media pertumbuan (dari limbah cair tahu) 3. Akhir fermentasi  Nata dipisahkan dari media  Dicuci dan direndam dengan air kran selama 3 hari (pencucian dan penggantian air setiap hari)  Asam asetat  Nata de soya
Sumber : penelitian Maharso. 4)
Bahan  organik  tersusun  oleh  unsur kimia  Karbon,  Hidrogen,  Oksigen,  Nitro- gen,  Sulfur,  dan  Phosphat.  Bentuk  ikatan unsur  kimia  tersebut  bisa  dalam  bentuk protein,  lemak,  atau  karbohidrat.  Apabila bahan  tersebut  terurai  tanpa  bantuan Oksigen,  maka  akan  dihasilkan  ikatan Karbon–Hidrogren, Hidrogen–Sullfida,
dan  Nitrogen–Hidrogen.  Sedangkan  pro- duk  akhir  penguraian  bahan  organik  se- cara aerobik dapat berupa ikatan Karbon–
Oksida,  Hidrogen–Oksida.  Dengan  demi- kian produk akhir dari penguraian secara anaerobik relatif menjadi lebih berbahaya dibanding  apabila  penguraian  terjadi secara aerobik. CO 2 , SO 2 , dan NO 2 , sebagai senyawa  hasil  penguraian  aerobik  ini akan  segera  menguap  dan  mengalami dispersi di udara.
Kumpulan  mikroorganisme,  umum- nya  bakteri,  terlibat  dalam  transformasi senyawa komplek organik menjadi metan.
Lebih jauh lagi, terdapat interaksi sinergis antara  bermacam-macam  kelompok  bak- teri  yang  berperan  dalam  penguraian limbah.  Keseluruhan  reaksi  dapat  digam- barkan sebagai berikut (Polprasert, 1989, dalam Nusa Idaman) : 1) Senyawa Organik  CH 4 + CO 2 + H 2 + NH 3 + H 2 S Meskipun  beberapa  jamur  (fungi) dan  protozoa  dapat  ditemukan  dalam penguraian  anaerobik,  namun  bakteri tetap  merupakan  mikroorganisme  yang paling  dominan  bekerja  didalam  proses penguraian  anaerobik.  Sejumlah  besar bakteri anaerobik dan fakultatif (seperti :
Bacteroides,  Bifidobacterium,  Clostridium, Lactobacillus, Streptococcus ) terlibat dalam  proses  hidrolisis  dan  fermentasi senyawa organik.
Ada  empat  grup  bakteri  yang  ter- libat  dalam  transformasi  material  kom- plek  menjadi  molekul  yang  sederhana seperti  metan  dan  karbon  dioksida. Kelompok  bakteri  ini  bekerja  secara sinergis.  (Archer  dan  Kirsop,  1991; Barnes dan Fitzgerald, 1987; Sahm, 1984; Sterritt  dan  Lester,  1988;  Zeikus,  1980), Dibawah kondisi tekanan H 2 parsial yang relatif  tinggi,  pembentukan  asetat  ber- kurang dan subtrat dirubah menjadi asam propionat,  asam  butirat,  dan  etanol  dari pada  metan.  Ada  hubungan  simbiotik antara  bakteri  asetonik  dan  metanogen. Metanogen  membantu  menghasilkan ikatan  hidrogen  rendah  yang  dibutuhkan oleh bakteri asetogenik.
1. Kekuatan  dan  kelemahan  proses anaerobik Ir. Nusa Idaman Said, M.Eng. dan Ir. Arie  Herlambang,  M.Si.  berpendapat bahwa  berdasarkan penjelasan Letingan, Sahm, Sterritt dan Lester, serta Switzenbaum    beberapa  keunggulan  pro- ses  anaerobik  dibandingkan  proses aerobik adalah sebagai berikut : 1)  Proses  anaerobik  dapat  segera  meng- gunakan  CO 2 yang  ada  sebagai  pene- rima  elektron.  Proses  tersebut  tidak membutuhkan oksigen dan pemakaian oksigen  dalam  proses  penguraian limbah  akan  menambah  biaya  peng- operasian.
 Penguraian  anaerobik  menghasilkan lebih  sedikit  lumpur  (3-20  kali  lebih
sedikit  dari  pada  proses  aerobik), energi  yang  dihasilkan  bakteri  an- aerobik  relatif  rendah.  Sebagian  besar energi didapat dari pemecahan substrat  yang  ditemukan  dalam  hasil akhir,  yaitu  CH 4 .  Dibawah  kondisi aerobik  50%  dari  karbon  organik dirubah  menjadi  biomassa,  sedangkan dalam proses anaerobik hanya 5% dari karbon  organik  yang  dirubah  menjadi biomassa.  Dengan  proses  anaerobik satu metrik ton COD tinggal 20 - 150 kg biomassa,  sedangkan  proses  aerobik masih  tersisa  400  -  600  kg  biomassa (Speece, 1983; Switzenbaum, 1983).
 Proses  anaerobik  menghasilkan  gas yang  bermanfaat,  metan.  Gas  metan mengandung  sekitar  90%  energi dengan nilai kalori 9.000 kkal/m 3 , dan dapat  dibakar  ditempat  proses  peng- uraian atau untuk menghasilkan listrik.
Sedikit energi terbuang menjadi panas (3-5%).  Produksi  metan  menurunkan BOD dalam penguraian lumpur limbah.
 Energi untuk penguraian limbah kecil.
 Penguraian  anaerobik  cocok  untuk limbah  industri  dengan  konsentrasi polutan organik yang tinggi.
 Memungkinkan untuk diterapkan pada proses  Penguraian  limbah  dalam jumlah besar.
 Sistem  anaerobik  dapat  membiode- gradasi  senyawa  xenobiotik  (seperti chlorinated  aliphatic  hydrocarbons seperti trichlorethylene, trihalo- methanes)  dan  senyawa  alami  recal- citrant seperti liGnin. Selanjutnya  Ir.  Nusa  Idaman  Said, M.Eng.  dan  Ir.  Arie  Herlambang,  M.Si. menjelaskan  beberapa  kelemahan  peng- uraian anaerobik, yaitu :
 Lebih Lambat dari proses aerobik
 Sensitif oleh senyawa toksik
 Start up membutuhkan waktu lama
 Konsentrasi substrat primer tinggi
2. Nata de Soya dari limbah cair tahu Pada  umumnya  konsentrasi  ion hidrogen  buangan  industri  tahu  ini  cen- derung bersifat asam. Komponen terbesar dari  limbah  cair  tahu  yaitu  protein  (N- total) sebesar 226,06 sampai 434,78 mg/l. sehingga  masuknya  limbah  cair  tahu  ke lingkungan  perairan  akan  meningkatkan total nitrogen di peraian tersebut.1)
Nata  adalah  biomassa  yang  berasal dari  pertumbuhan Acetobacter  xylinum pada  permukaan  media  cair  yang  asam dan  mengandung  gula.  Nata  yang  dibuat dari  bahan  baku  air  kelapa  lebih  populer dibanding  nata  yang  dibuat  dari  limbah cair  pengolahan  tahu  (whey  tahu).  Ben- tuk,  warna,  tekstur  dan  rasa  kedua  jenis nata  tersebut  tidak  jauh  berbeda.  Pem- buatan  nata  tidak  sulit,  dan  biaya  yang dibutuhkan  juga  tidak  banyak.  Usaha pembuatan nata ini merupakan alternatif usaha  yang  cukup  menjanjikan  (pro- spektif).  Kata  Nata  berasal  dari  bahasa Spanyol, natare yang berarti krim.
Selulosa  mikrobial  adalah  senyawa kimia  organik  yang  diproduksi  oleh  mik- roorganisme tertentu, bakteri yang paling terkenal  produktivitasnya  adalah Aceto- bacter xyllinum . Bakteri ini tumbuh secara alami pada limbah air kelapa, sari bunga, madu, dan kulit luar buah-buahan seperti nenas  matang.  Selain  memproduksi  nata, Acetobacter  xyllinum juga  memiliki kemampuan  mengubah  etanol  menjadi asam  asetat  (cuka). Acetobacter juga mampu  menghidrolisis  sukrosa  menjadi glucosa  dan  sebuah  fruktosa.  Jenis  gula (sukrosa,  glukosa,  fruktosa)  mempunyai pengaruh  yang  berbeda-beda  terhadap pembentukan  etanol  dan  asam  laktat, namun konsentrasi gula secara individual hanya  berpengaruh  kecil  terhadap  rasa. Media-media  yang  mengandung  gula adalah  bahan  baku  pembuatan  nata,  dan berdasarkan  jenis  medialah  nama  nata diberikan,  misalnya Nata  De  Coco dari media air kelapa, Nata De Soya dari media susu kedelai atau ampas pabrik tahu, Nata De  Cassava dari  media  ampas  pabrik tapioka. Nata  De  Molase dari  media limbah  cair  tebu, nata de tomato, nata de pina ,  nata  de  melo,  nata  de  leri,  dan sebagainya.
Pada  percobaan  pengolahan  limbah cair  tahu  dengan  cara  memanfaatkannya sebagai  bahan  baku  pembuatan nata  de soya, dan  starter Acetobacter  xyllinum yang  dibuat  dari  buah  nanas  masak diperoleh  hasil  lapisan  nata  setebal sekitar  10-12  mm  dan  rendemen sebanyak  sekitar  30-40%.  Mengingat proses fermentasi memerlukan waktu 1-2 minggu,  maka  dapat  diperkirakan  proses
fermentasi tersebut telah juga menurunkan nilai BOD. 4) Dengan demikian  terjadi  reduksi  bahan  (limbah cair  tahu)  baik  kuantitasnya  maupun parameter pencemar lainnya.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
1. Limbah  cair  industri  tahu  berpotensi merusak lingkungan.  Hal itu dikarena- kan limbah cair ini bersifat asam, mem- punyai  temperatur  dan  bahan  organik yang  tinggi,  serta  kandungan  oksigen terlarut nol ppm.
2. Karakteristik limbah cair tahu tersebut banyak  Nitrogen,  Karbon,  dan  Hidro- gen.  Pada  perlakuan  yang  tepat  bahan ini  dapat  djadikan  bahan  baku  untuk menghasilkan energi (gas methan) dan selulosa berupa serat biomassa (nata). 3. Baik  gas  methan  maupun  serat  bio- massa merupakan komoditas yang ber- nilai  ekonomi,  baik  sebagai  sumber energi alternatif (CH 4 ) maupun sebagai bahan  baku  makanan  ringan  pem- buatan  kertas  dan  bahan  kosmetika (nata).
Saran 1. Agar terus dikembangkan sistem peng- olahan  limbah  cair  tahu,  baik  untuk memperoleh energi (gas methan) mau- pun  biomassa,  yang  keduanya  mem- punyai nilai ekonomi.
2. Agar dilakukan penelitian yang sejenis dengan  maksud  mengukur  efisiensi reaktor  atau  proses  fermentasi  bagi penurunan  parameter  pencemar  dari limbah cair tahu.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Ir.  Nusa  Idaman  Said,  M.Eng.  dan  Ir. Arie  Herlambang,  M.Si.;  Teknologi Pengolahan Limbah Tahu-Tempe Dengan  Proses  Biofilter  Anaerob  Dan Aerob; BPPT; 18 des 2012 2. Hardiono,  Rahmawati,  Uji  Toksisitas Limbah  Tahu  Terhadap  Ikan  Nila (Oreochromis niloticus) di  Banjar-baru, Risbinakes, Poltekkes Kemen-kes Banjarmasin, 2013 3. Payung  Layuk,  H.  Salamba,  R.  Djuri, Perbaikan  Teknologi  Pengolahan Nata De Coco Di Tingkat Petani (Studi Kasus Di  Lokosi  Primatani  Desa  Ongkaw
Minahasa  Selatan);  Balai  Pengkajian Teknologi  Pertanian  (BPTP)  Sulawesi
Utara;  Seminar  Regional  Inovasi  Tek- nologi Pertanian, mendukung Program Pembangunan Pertanian Propinsi Sula- wesi Utara; 2007 4. Maharso,  Kualitas  Bakteriologis  Nata De  Soya  Produksi  Rumah  Tangga  Dari Air  Limbah  Industri  Tahu,  Penelitian PNBB,  Poltekkes  Kemenkes  Banjar- masin, 2013 5. http://jambidaily.com/v3/advertorial /3782-menteri-lingkungan-hidup-ajak- ubah-perilaku-dan-pola-konsumsi- untuk-selamatkan-lingkungan, 2013 6. Edi  Sampana,  SKM.,  M.Kes.  Ubah  Peri- laku  dan  Pola  Konsumsi  untuk  Cegah ‘Global  Warming’,  Seminar  Nasional Kesehatan  Lingkungan  Banjarbaru,  22 Juni 2013 7. Nusa Idaman Said, Haryoto Indriatmoko,  Nugro  Raharjo,  Arie Herlambang;  Teknologi  Pengolahan Limbah  Tahu-Tempe  Dengan  Proses Biofilter  Anaerob  Dan  Aerob;  Kelom- pok  Teknologi  Pengelolaan  Air  Bersih dan Limbah Cair, Direktorat Teknologi Lingkungan Kedeputian Bidang Tekno- logi  Informasi,  Energi  dan  Material; Badan  Pengkajian  dan  Penerapan Teknologi,  18  desember  2012;  Jl.  M.H. Thamrin No. 8, Jakarta Pusat 8. Jusman  Nainggolan,  Kajian  Pertum- buhan  Bakteri Acetobacter  sp. Dalam Kambucha-Rosela  Merah (Hibiscus sabdariffa) Pada  Kadar  Gula  Dan Lamanya  Fermentasi  Yang  Berbeda, Tesis,  Sekolah  Pascasarjana  Universi- tas Sumatera Utara, Medan, 2009