## Pengembangan Inovasi Olahan Produk Kelapa
(Cocos nucifera L ) dalam Bentuk Keripik Kelapa di Kelurahan Togafo,          Kota Ternate Utara
Development of Processed Coconut Products ( Cocos nucifera L) in the Form of Coconut Chips in Togafo Village, North Ternate City
Eka Kusuma Dewi 1)
1) Universitas Khairun, Gambesi, Ternate Selatan, Kota Ternate, Maluku Utara, Indonesia *Corresponding author: Eka Kusuma Dewi . email: ekakdagussalim@gmail.com

## Received November 2021, Accepted December 2021
ABSTRAK. Pengabdian  masyarakat  adalah  suatu  kegiatan  yang  bertujuan  membantu masyarakat tertentu dalam beberapa aktivitas tanpa mengharapkan imbalan dalam bentuk apapun.  Pengabdian  masyarakat  kali  ini  difokuskan  pada  pengolahan  hasil  perkebunan Kelapa ( Cocos nucifera L) yang menjadi salah satu hasil perkebunan utama sekitar tempat pengabdian. Kegiatan pengabdian dilakukan terhadap masyarakat di Kelurahan Togafo, Kota Ternate Utara. Pelatihan ini diharapkan mampu membantu menambah sumber pendapatan masyarakat  dan  menambah  pengetahuan  masyarakat  mengenai  cara  pengolahan  pangan dari  bahan  baku  kelapa.  Metode  kegiatan  dilakukan  dengan  metode  tutorial  dan  praktik bersama.  Selama  pelatihan,  peserta  antusias  mengikuti  jalannya  kegiatan  serta  aktif berdiskusi  dua  arah.  Peserta  memahami  dan  dapat  mempraktikkan  teknik  pengolahan kelapa menjadi keripik kelapa dan dapat menjadi peluang usaha.
Kata kunci: inovasi pangan, kelapa, keripik kelapa
ABSTRACT . Community service is an activity that aims to help certain communities in several activities without expecting any form of reward. This community service is focused on processing coconut plantation products (Cocos nucifera .L), which is one of the main plantation products around the service area. Service activities were carried out for the community in Togafo Village, North  Ternate  City.  This  training  is  expected  to  be  able  to  help  increase  people's  sources  of income and increase public knowledge about how to process food from coconut raw materials. The method of activity is carried out by the tutorial method and joint practice. During the training, the participants enthusiastically participated in the activities and actively engaged in two-way discussions.  Participants  understand  and  can  practice  coconut  processing  techniques  into coconut chips, and this can be a business opportunity.
Keywords: food innovation, coconut, coconut chips
PENDAHULUAN Pengabdian masyarakat adalah suatu kegiatan yang bertujuan membantu masyarakat tertentu  dalam  beberapa  aktivitas  tanpa  mengharapkan  imbalan  dalam  bentuk  apapun. Secara umum program ini dirancang oleh berbagai untuk memberikan kontribusi nyata bagi masyarakat,  khususnya  dalam  mengembangkan  kesejahteraan  dan  kemajuan  masyarakat. Kegiatan Pengabdian Masyarakat merupakan salah satu bagian dari Tri Dharma Perguruan Tinggi.  Pengabdian  kepada  Masyarakat,  adalah  kegiatan  yang  berorientasi  pada  pelayanan masyarakat  dan  penerapan  ilmu  pengetahuan  teknologi  dan  seni  terutama  dalam menyelesaikan permasalahan masyarakat dan memajukan kesejahteraan bangsa (Ristekdikti, 2018).
Pengabdian  kepada  Masyarakat  adalah  kegiatan  yang  berorientasi  pada  pelayanan masyarakat  dan  penerapan  ilmu  pengetahuan  teknologi  dan  seni  terutama  dalam menyelesaikan  permasalahan  masyarakat  dan  memajukan  kesejahteraan  bangsa.
Pengabdian masyarakat kali ini difokuskan pada pengolahan hasil perkebunan kelapa (cocos nucifera). Menurut Winarno (2014), kelapa (cocos nucifera) merupakan komoditas sosial yang pengembangannya secara tradisional turun-temurun tersebar di Nusantara. Selain itu kelapa merupakan komoditi penting dan bernilai ekonomi karena dari daun, buah dan batang dapat dimanfaatkan.
Maluku  Utara  memiliki  luas  areal  tanaman  kelapa  mencapai  200.813  ha,    yang seluruhnya adalah perkebunan rakyat dengan total produksi sebesar 208.518 ton. Kelurahan Togafo yang berada di Kota Ternate, Maluku Utara termasuk salah satu wilayah yang sebagian besar  hasil  perkebunannya  berupa  kelapa.  Masyarakat  di  Kelurahan  Togafo  saat  ini memanfaatkan komoditas kelapa hanya berupa  produk primernya saja, baik dalam bentuk kelapa  segar  maupun  kopra  dan  untuk  bahan  baku  minyak  goreng.  Jika  ada  upaya pengembangan  produk  dan  pemanfaatan  hasil  samping  kelapa  maka  hal  ini  dapat meningkatkan  nilai  tambah  produk  yang  pada  gilirannya  akan  dapat  meningkatkan pendapatan petani kelapa.
Pedapatan keluarga petani selain bersumber dari petani kelapa itu sendiri, ada ibu – ibu istri petani yang memiliki peran besar dalam menyokong kestabilan ekonomi dalam rumah tangga.  Para  Ibu  bisa  membantu  memenuhi  kebutuhan  ekonomi  rumah  tangga  dengan membuat olahan produk pangan dari bahan baku kelapa yang dengan mudah bisa mereka ambil dari lingkungan sekitar tempat tinggal mereka. Produk olahan pangan ini nantinya bisa dijual  dengan  harapan  mampu  menambah  pendapatan  keluarga.  Hanya  saja  saat  ini  di Kelurahan Togafo belum pernah diberikan pelatihan baik secara formal maupun non formal cara mengolah bahan baku kelapa menjadi produk selain kopra dan minyak. Banyak jenis pengolahan  kelapa  yang  bisa  dilakukan  dengan  cara  mudah  dan  hemat  anggaran,  salah satunya  mengolah  kelapa  menjadi  keripik.  Pelatihan  pembuatan  keripik  dari  kelapa  pada kegiatan  pengabdian  masyarakat  di  Kelurahan  Togafo  dianggap  menjadi  salah  satu  cara untuk mengedukasi dan menambah keterampilan masyarakat khususnya ibu rumah tangga untuk  menghasilkan  produk  olahan  pangan  yang  bernilai  ekonomi  guna  membantu mendorong peningkatan pendapatan keluarga (Fellows, 2015).
Berdasarkan  permasalahan  yang  ada,  maka  tujuan  dilaksanakannya  program pengabdian pada masyarakat ini adalah sosialisasi dan pelatihan tentang pengolahan kelapa menjadi  keripik  kepada  masyarakat  Kelurahan  Togafo.  Pengembangan  kreativitas  berbasis pemanfaatan hasil perkebunan kelapa menjadi olahan makanan berupa keripik bagi seluruh masyarakat  kelurahan  ini  dapat  dilakukan  dengan  pembinaan  dan  pendampingan  dalam ekonomi  kreatif  berbasis  ekonomi  berbahan  dasar  kelapa  yang  dapat  menghasilkan keuntungan bagi masyarakat Kelurahan Togafo.
Terdapat  beberapa  program  yang  akan  dilaksanakan  terkait  dengan  usulan penyelesaian masalah yang telah dikemukakan, berupa 1) Memberikan edukasi dan sosialasi terhadap pengolahan kelapa kepada masyarakat, 2) Memberikan pelatihan pembuatan keripik kelapa  menjadi  olahan  makanan  yang  bergizi,  murah,  mudah  untuk  dibuat,  dan  bernilai ekonomi,  dan  3)  Pendampingan  dalam  ekonomi  kreatif  berbasis  ekonomi  berbahan  dasar kelapa  yang  dapat  menghasilkan  keuntungan  bagi  masyarakat  Kelurahan  Togafo.  Pada pengabdian  masyarakat  di  Kelurahan  Togafo  yang  menjadi  mitra  dalam  kegiatan  ini merupakan kelompok yang dianggap produktif dan berkembang serta memiliki motivasi dalam pengembangan  produk  dan  pemasaran  .  Kelompok  sasaran  utama  adalah  ibu-ibu  rumah tangga yang dapat berperan dalam proses pengolahan kelapa menjadi keripik yang memiliki potensi dalam melaksaakan kegiatan pemasaran dalam membantu peningkatan pendapatan rumah tangga.

## METODE
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan tema “Pengembangan Inovasi Olahan Produk Ke lapa (Keripik Kelapa)” dilaksanakan di Kelurahan Togafo, Kota Ternate. Pelatihan dilaksanakan  hari  Sabtu,  tanggal  10  April  2021.Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah metode ceramah/tutorial dan praktik.
Acara  pelatihan  dibuka  oleh  perwakilan  peserta  pengabdian,  kemudian  dilanjutkan dengan penjelasan materi yang disampaikan dalam 2 sesi. Materi sesi I tentang pohon kelapa, pemanfaatan kelapa dan industri zero waste kelapa. Materi sesi selanjutnya adalah tentang manfaat  buah  kelapa  dan  macam-macam  pengolahan  buah  kelapa.  Peserta  diperkenalkan
produk-produk  olahan  kelapa  selain    kopra  dan  santan.  Peserta  dijelaskan  bahwa  kelapa sangat kaya dengan zat gizi terutama asam lemak esensial yang baik untuk perkembangan anak.  Daging  buah  kelapa  bisa  dijadikan  kudapan  atau  cemilan  enak  yang  mudah  untuk dibuat di rumah.
Acara selanjutnya adalah praktek pembuatan keripik kelapa. Peserta dibagi menjadi dua kelompok. Kelompok pertama membuat kripik kelapa dengan metode oven, sedangkan kelompok  kedua  membuat  keripik  kelapa  dengan  metode  penggorengan.  Praktek  dimulai dengan  menyiapkan  daging  kelapa  yang  akan  digunakan,  kemudian  diolah  sesuai  dengan petunjuk yang telah dibagikan sebelumnya. Adapun alat dan bahan yang digunakan dalam kegiatan ini dapat dilihat pada Tabel 1 dan Tabel 2 . Produk keripik kelapa yang sudah jadi kemudian didinginkan dan diberi tambahan rasa. Keripik kelapa kemudian dikemas dalam kemasan plastik. Acara ditutup dengan mencoba bersama kripik yang dihasilkan, kemudian berfoto bersama. Para peserta juga menyampaikan pendapat masing-masing tentang kegiatan yang dilaksanakan dan harapan kedepannya setelah kegiatan selesai.
Tabel 1. Alat Pembuatan Keripik Kelapa Nama Alat Jumlah Satuan Baskom 4 buah Pisau 1 buah Alat pengiris 1 buah Parut 1 buah Wajan 1 buah Sutil 1 buah Tirisan 1 buah Kompor 1 buah Oven 1 buah Tabel 2. Bahan Pembuatan Keripik Kelapa Nama Bahan Ukuran Satuan Buah Kelapa (tidak terlalu muda/tua) 1 buah Tepung beras 150 gram Tepung tapioka 150 gram Gula pasir 2 sdm Telur 1 butir Santan kara 1 sdm Garam ¼ sdt Vanili ½ sdt Air 150 Ml Keterangan: sdm (sendok makan), sdt (sendok teh)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemaparan Umum Manfaat Kelapa Penyampaian materi kepada peserta dilakukan dengan metode ceramah/tutorial oleh tim  pengabdi  seperti  yang  dapat  dilihat  pada Gambar  1 .  Kelapa  (Cocos  nucifera)  adalah anggota  tunggal  dalam  marga  Cocos  dari  suku  Arenan  atau  Arecace.  Tanaman  kelapa merupakan  tanaman  serbaguna  karena  seluruh  bagian  tanaman  ini  bermanfaat  bagi kehidupan manusia. Tanaman kelapa juga memiliki nilai budaya dan ekonomi yang cukup tinggi  dalam  kehidupan  masyarakat  (Winarno,2015).  Contoh  pemanfaatan  kelapa  dapat disajikan pada Tabel 3 dibawah ini.
Gambar 1. Dokumentasi Penjelasan Umum Manfaat Kelapa

## Tabel 3. Contoh Pemanfaatan Tanaman Kelapa
Bagian tanaman Kelapa Manfaat Daun Pucuknya  yang  berwarna  putih-keputihan  atau  kuning- kekuningan  sering  digunakan  untuk  janur  pada  acara selamatan  atau  kenduri  serta  digunakan  sebagai  wadah ketupat. Daun tua dianyam untuk atap Lidinya dimanfaatkan untuk sapu lidi dan barang kerajinan Bunga Bahan pembuatan alkohol dan cuka Buah Bahan  pembuatan  minuman,  santan,  keripik, campuran kue, dan aneka makanan yang lainnya Sabut Sabut  ( Mesocarp,  Coco  fibre )  buah  kelapa  digunakan  sebagai bahan bakar, tali  anyaman, keset, pot bunga anggrek, dan  lain- lain.  Dalam  dunia  pertanian,  sabut  kelapa  cocok  digunakan sebagai  cangkok  tanaman  dan  medium  tumbuhan  tanaman anggerek epifit. Selain itu sabut kelapa dapat digunakan sebagai obat tradisional. Tempurung Tempurung atau batok kelapa dapat digunakan sebagai bahan bakar  berupa  arang  dan  bahan  baku  kerajinan  tangan. Tempurung kelapa yang dibakar akan menjadi arang, diproses lagi hingga menjadi karbon aktif,  dan dapat  digunakan  sebagai bahan
penyubur tanah

## Gambar 3. Penjelasan bahan-bahan untuk pembuatan keripik kelapa
Penjelasan Proses Pembuatan Keripik Kelapa Semua peserta dibagikan flayer yang beri penjelasan bahan dan tatacara pembuatan keripik  kelapa.  Flayer  prosedur  pembuatan  kelapa  dapat  dilihat  pada Gambar  3 .  Semua bahan  dan  alat  serta  tata  cara  pembuatan  keripik  kelapa  dijelaskan  secara  detail  oleh pemateri seperti pada Gambar 3.
Gambar 3. Flayer dan Penjelasan Tata Scara Pembuatan Keripik Kelapa

## Praktik Pembuatan Keripik Kelapa
Pembuatan keripik kelapa terdiri atas ada 2 macam metode, yaitu metode goreng dan oven. Praktik  pembuatan  keripik  kelapa  goreng  dimulai  dengan  membuat  irisan  tipis  kelapa, kemudian  penyiapan  adonan  tepung,  pencampuran  adonan  tepung  dengan  kelapa, penggorengan, dan penirisan. Kegiatan ini dapat dilihat pada Gambar 4.
Selain  itu,  olahan  keripik  kelapa  dapat  diproses  dengan  metode  pengovenan,  yaitu kelapa  cukup  diiris  titis-tipis,  kemudian  dimasukkan  ke  dalam  oven  dan  ditunggu  sampai
kering sempurna. Hasil keripik yang sudah ditiriskan kemudian dicampur dengan aneka rasa sesuai kesukaan, bisa rasa keju, rasa manis, asin, balado dan lain-lain. Rangkaian kegiatan pembuatan keripik kelapa dengan pengovenan dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 4. Kegiatan Praktik Pembuatan Keripik Kelapa Goreng
Gambar 5. Rangkaian kegiatan pembuatan keripik kelapa dengan Pengovenan

## Praktik Pengemasan Keripik Kelapa
Setelah  keripik  kelapa  diberikan  aneka  macam  rasa,  kemudian  dikemas  dengan menggunakan  plastik  klip  ukuran  sedang.  Pengemasan  setiap  bungkus  harus  ditimbang dengan berat 100 g.  Hasil keripik kelapa yang telah dikemas dan siap dipasarkan disajikan pada Gambar 6 dibawah ini.
Gambar 12. Hasil keripik kelapa yang sudah dikemas
SIMPULAN DAN SARAN Pengabdian kepada masyarakat ini mengajarkan kepada masyarakat khususnya ibu- ibu  rumah  tangga  di  Kelurahan  Togafo  mengenai  pemanfaatan  hasil  kebun  dengan  cara membuat olahan pangan berupa keripik dari bahan baku kelapa ( Cocos nucifera L). Dari hasil pengolahan produk pangan keripik kelapa, selain meningkatkan keterampilan hal ini dapat
membantu perekonomian keluarga. Hasil olahan keripik kelapa hanya membutuhkan modal yang  kecil  dan  nantinya  bisa  dijual  dengan  harga  murah,  selain  itu  target  pasarnya  pun semua usia. Sehingga prospek bisnis keripik kelapa ini bisa menjadi salah satu lahan usaha bagi ibu rumah tangga yang menggunakan modal rendah dengan hasil cukup menjanjikan.

## DAFTAR REFERENSI
Fadhli,  A.  (2020).  Bisnis  Rumahan  Omzet  Menggiurkan:  Analisis  Peluang  Memulai  Usaha. Yogyakarta: Gava Media.
Fellows,  P.J.  (2015).  Teknologi  Pengolahan  Pangan  :  Prinsip  dan  Praktik.    Jakarta:  Buku Kedokteran Edisi 3 EGC.
Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  Masyarakat,  Direktorat  Jenderal  Penguatan  Riset  dan Pengembangan Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi. (2018). Panduan Penilaian  Kinerja  Pengabdian  kepada  Masyarakat  di  Perguruan  Tinggi. http://www.ristekdikti.go.id/kinerja_abdimas.
Winarno, F.G. (2014). Kelapa Pohon Kehidupan. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.