## PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP UBI JALAR UNGU
( Ipomoea batatas Var. Ayamurasaki ) DI DESA AJAKKANG KECAMATAN SOPPENG RIAJA KABUPATEN BARRU
Consumer Preferences For Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas Var. Ayamurasaki) In Ajakkang Village, Soppeng Riaja District, Barru Regency
Musdalifah 1* , Andi Sitti Halimah 1 Nurhaedah 1
1 Program Studi Agribisnis Universitas Muhammadiyah Parepare Jl. Jenderal Ahmad Yani Km. 6 Parepare Sulawesi Selatan, Indonesia, 91131
* Email : Musdalifahishak87@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  atribut  produk  terhadap preferensi konsumen pada ubi jalar ungu di Desa Ajakkang Kecamatan Soppeng Riaja  Kabupaten  Barru.  Metode  dasar  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini menggunakan  metode  deskriptif,  dan  dilakukan  dengan  cara  observasi, wawancara,  dan  kuesioner.  Lokasi  penelitian  dipilih  secara  sengaja  yaitu  Desa Ajakkang,  yang  merupakan  salah  satu  pemasaran  ubi  jalar  di  Desa  Ajakkang. Responden ditentukan dengan metode accidental sampling yaitu 30 responden. Metode analisis yang digunakan adalah metode analisis chisquare. Hasil analisis chisquer  menunjukkan  bahwa  apakah  terdapat  pengaruh  atribut  produk terhadap preferensi konsumen pada ubi jalar ungu atau tidak terdapat pengaruh atribut  produk  terhadap  preferensi  konsumen  pada  ubi  jalar  ungu  di  Desa Ajakkang  Kecamatan  Soppeng  Riaja  Kabupaten  Barru.Ubi  jalar  ungu  yang menjadi  preferensi  konsumen  di  Desa  Ajakkang  adalah  ubi  jalar  ungu  yang mempunyai  atribut:  rasa  manis,  bentuk  lonjong  teratur,  ukuran  sedang,  dan kebersihan kulit bersih.
Kata kata  Kunci : Ubi jalar ungu, Preferensi konsumen, Analisis chisquare

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  effect  of  product  attributes on  consumer preferences for purple sweet potatoes in Ajakkang Village, Soppeng Riaja District, Barru Regency. The basic method used in this research is descriptive method, and is carried out by  means  of  observation,  interviews,  and  questionnaires.  The  research  location  was chosen deliberately, namely Ajakkang Village, which is one of the sweet potato marketing in  Ajakkang  Village.  Respondents  were  determined  by  accidental  sampling  method, namely  30  respondents.  The  analytical  method  used  is  the  chi-square  analysis  method. The results of the chisquer analysis showed that whether there was an effect of product
attributes on consumer preferences for purple sweet potatoes or not there was an effect of product  attributes  on  consumer  preferences  for  purple  sweet  potatoes  in  Ajakkang Village,  Soppeng  Riaja  District,  Barru  Regency.  purple  sweet  potato  which  has attributes: sweet taste, regular oval shape, medium size, and clean skin.
Keywords: purple sweet potato, consumer preferences, chi-square analysis

## PENDAHULUAN
Ubi  jalar  merupakan  komoditi  pangan  penting  di  Indonesia  dan diusahakan penduduk mulai dari daerah dataran rendah sampai dataran tinggi. Tanaman  ini  bahkan  mampu  beradaptasi  di  daerah  yang  kurang  subur  dan kering. Dengan demikian tanaman ini dapat diusahakan orang sepanjang tahun. Salah satu komoditi andalan di sektor pertanian adalah ubi jalar, karena ubi jalar merupakan komoditas sumber karbohidrat utama, setelah padi, singkong, terigu dan jagung.
Sulawesi  Selatan  termasuk  salah  satu  provinsi  yang  mendukung  sektor pertanian  tanaman  pangan  hortikultura  (ketela  rambat  atau  ubi  jalar).  Dilihat dari secara keseluruhan luas lahan penanaman ketela rambat di Sulawesi Selatan mencapai  15,406  hektar  yang  tersebar  dibeberapa  kabupaten.  Salah  satu Kabupaten saat ini yang memproduksi ubi jalar adalah Kabupaten Barru, dengan luas panen dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 1.  Luas  Panen, Produksi  Dan  Produktivitas  Ubi  Jalar  Menurut  Kecamatan  Di Kabupaten Barru 2019.
Kecamatan Luas Panen (Ha) Produksi (Ton) Produktivitas (Kw/Ha) Tanete Riaja 70 1709,14 244,16 Pujananting - - - Tanete Rilau 152 3323,44 218,65 Barru 2 48,04 240,20 Soppeng Riaja 1 23,49 234,90 Balusu - - - Mallusetasi - - - Kabupaten Barru 225 5104,11 226,87
Sumber: BPS Kabupaten Barru dalam Angka (2020).
Kabupaten  Barru  bukanlah  sentra  produksi  utama  tanaman  ubi  jalar  di Sulawesi  Selatan,  namun  tanaman  ubi  jalar  ini  sudah  ditanam  dan dikembangkan  oleh  petani  di  Kecamatan  Tanete  Rilau.  Kabupaten  Barru mempuny  kondisi  agroklimat  yang  cocok  untuk  penanaman  ubi  jalar  yang mendapat  sinar  matahari  11-12  jam/hari  merupakan  daerah  yang  disukai
tanaman ubi jalar. Rata-rata orang membeli ubi ungu berdasarkan manfaat, juga kegunaan yang ada pada kandungan gizi ubi jalar ungu memiliki kandungan zat anti  antosianin  relative  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  ubi  jalar  sehingga sangat bagus untuk dikonsumsi (Amriani, 2017).
Preferensi  konsumen  dapat  terbentuk  melalui  pola  pikir  konsumen  yang didasarkan oleh beberapa  alasan sehingga konsumen merasakan kepuasan dan manfaat  dalam  membeli  produk.  Seorang  konsumen  yang  hendak  melakukan pilihan  maka  dia  harus  memiliki  pilihan  alternatif.  Perilaku  konsumen  akan selalu berubah-ubah tergantung pada faktor yang mempengaruhinya.
Preferensi  konsumen  adalah  pemilihan  suka  atau  tidak  suka  seseorang terhadap  produk  (barang  atau  jasa)  yang  dikonsumsi.  Preferensi  menunjukkan kesukaan  konsumen  dari  berbagai  produk  pilihan  yang  ada.  Pemahaman preferensi  konsumen  bertujuan  untuk  meneruskan  strategi  pemasaran  yang secara  berkelanjutan  agar  barang  atau  jasa  yang  dijual  atau  dipasarkan  tetap diminati  oleh  konsumen  (Ammar,  2017).  Keputusan  pembelian  adalah  suatu proses pengambilan keputusan yang mencakup penentuan apa yang akan dibeli atau tidak pada suatu produk (Assauri, 2011).
Ubi  jalar  ungu  merupakan  varietas  ubi  jalar  yang  banyak  ditemukan  di Indonesia. Selain ubi jalar ungu, terdapat juga ubi jalar yang berwarna putih dan kuning  (Sukardi  dkk.  2012).  Ubi  jalar  ungu  memiliki  warna  ungu  yang  sangat kuat sehingga menarik perhatian orang. Warna ungu ubi jalar disebabkan oleh difusi  pigmen  ungu  antosianin  dari  kulit  ubi  jalar  ke  daging.  Ubi  jalar  putih dapat  dikenali dari  warna kulitnya  yang  berwarna  ungu  dan  bagian  dalamnya yang  berwarna  putih.  Ubi  jenis  ini  memiliki  tekstur  yang  lebih  padat  serta memiliki cita rasa yang manis. Kandungan serat yang tinggi pada ubi jalar putih sangat  baik  untuk  menjaga  kelancaran  pencernaan  mulai  dari  pemrosesan, pencernaan, hingga pembuangan sisa pencernaan.
Atribut  produk  merupakan  unsur-unsur  pada  produk  yang  dipandang penting oleh konsumen dan dijadikan dasar pengambilan keputusan pembelian. Atribut  produk  ini  bisa  berupa  bentuk,  ukuran,  warna,  tekstur,  rasa,  dan sebagainya.  Dalam  tahap  evaluasi,  konsumen  membuat  peringkat  atas  atribut yang  dimiliki  oleh  sebuah  produk  dan  membentuk  nilai  untuk  membeli.  Dan biasanya,  keputusan  pembelian  konsumen  adalah  membeli  produk  dengan atribut yang paling disukai (Tjiptono, 2014).

## METODOLOGI
Penelitian ini dilaksanakan Oktober hingga Desember 2021 yang bertempat di Desa Ajakkang Kecamatan Soppeng Riaja Kabupaten Barru. Terpilihnya Desa Ajakkang  sebagai  lokasi  penelitian  atas  dasar  pertimbangan  sebagian  besar masyarakat  Desa  Ajakkang  adalah  pedagang  ubi  jalar  ungu.  Menurut  Kuncoro (2013),  populasi  adalah  kelompok  elemen  yang  lengkap,  yang  biasanya  berupa
orang, objek, transaksi, atau kejadian di mana kita tertarik untuk mempelajarinya atau menjadi obyek penelitian. Populasi  dalam penelitian ini adalah konsumen yang membeli di pedagang ubi jalar dengan jumlah yang tidak diketahui pasti. Dalam  penentuan accidental  sampling jumlah  sampel  yang  diambil  dalam penelitian  ini  sebanyak 30  sampel.  Sebagaimana  yang dikemukakan  oleh  Baley dalam  Mahmud  (2011)  yang  menyatakan  bahwa  untuk  penelitian  yang menggunakan analisis data statistik, ukuran sampel paling minimum adalah 30. Pengambilan  jumlah  responden  yang  mewakili  responden  merupakan konsumen  yang  tidak  diketahui  berapa  jumlah  atau  ketersediaannya  pada  saat peneliti  melakukan  penelitian.  Data yang  digunakan  adalah  data  kualitatif  dan kuantitatif.  Kualitatif  digunakan  untuk  mendeskripsikan  tentang  gambaran umum  responden.  Sedangkan  data  kuantitatif  digunakan  untuk  mengetahui atribut-atribut  yang  menjadi  preferensi  konsumen  dalam  membeli  produk  ubi jalar  ungu,  dimana  dalam  pengumpulannya  menggunakan  kuisioner.  Sumber data  primer  berupa  lembaran  kuesioner  yang  telah  diisi  oleh  responden mengenai aspek-aspek tingkat preferensi konsumen terhadap ubi jalar ungu.dan data  sekunder,  Data  sekunder  lainnya  bersumber  dari  literatur  baik  buku maupun  jurnal  penelitian  yang  memuat  konsep  mengenai  ilmu  administrasi, organisasi,  manajemen,  pemasaran,  kualitas  pelayanan  dan  juga  kepuasan konsumen. Teknik pengumpulan data menggunakan observasi, wawancara, dan kuesioner. Menggunakan analisis chisquare.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan Tabel 2 menunjukkan bahwa rasa ubi jalar ungu yang paling banyak  disukai  konsumen  yaitu  rasa  yang  manis.  Karena  rasa  ubi  jalar  ungu yang mempunyai rasa manis merupakan rasa yang paling enak untuk dinikmati. Sedangkan ubi jalar ungu yang mempunyai rasa agak manis kurang disukai oleh konsumen karena rasanya kurang enak di lidah konsumen.
Tabel 2 . Preferensi Konsumen Berdasrkan Rasa Ubi Jalar Ungu.

## Rasa ubi ungu
Observed N Expected N Residual Manis 18 15.0 3.0 Agak Manis 12 15.0 -3.0 Total 30 Sumber : Data Primer (2021), diolah.
Ubi jalar ungu yang mempunyai rasa pahit tidak disukai konsumen karena rasanya  tidak  enak  di  lidah.  Berdasarkan  kondisi  di  lokasi  penelitian,  ubi  jalar ungu  yang  dijual  oleh  pedagang  rata-rata  rasanya  manis,  sehingga  dapat
dikatakan  bahwa  rasa  ubi  jalar  ungu  yang  ada  di Desa  Ajakkang  sudah  sesuai dengan preferensi konsumen.
Tabel 3. Preferensi Konsumen Berdasrkan Bentuk Ubi Jalar Ungu
Bentuk ubi ungu Observed N Expected N Residual Lonjong Teratur 24 15.0 9.0 Lonjong Tidak Teratur 6 15.0 -9.0 Total 30 Sumber : Data Primer (2021), diolah.
Berdasarkan  Tabel  3  menunjukkan  bahwa  bentuk  ubi  jalar  ungu  yang paling banyak disukai konsumen yaitu ubi jalar berbentuk lonjong teratur tanpa banyak  permukaan  yang  berlekuk.  Karena  bentuk  yang  lonjong  teratur  lebih memudahkan  dalam  pengupasan  dan  sedikit daging  umbi  yang  ikut  terbuang, sedangkan  ubi  jalar  ungu  yang  bentuknya  lonjong  tidak  teratur  konsumen cenderung tidak menyukainya karena sulit dikupas dan sulit dicuci/dibersihkan. Berdasarkan  kondisi  di  lokasi  penelitian,  ubi  jalar  ungu  yang  dijual  oleh pedagang  rata-rata  bentuk  lonjong  tidak  teratur,  sehingga  dapat  dikatakan bahwa bentuk ubi jalar ungu yang ada di Desa Ajakkang kurang sesuai dengan preferensi konsumen.

## Tabel 4. Preferensi Konsumen Berdasarkan Ukuran Ubi Jalar Ungu
Ukuran ubi ungu Observed N Expected N Residual Besar 11 10.0 1.0 Sedang 13 10.0 3.0 Kecil 6 10.0 -4.0 Total 30
Sumber : Data Primer (2021), diolah.
Berdasarkan  Tabel  4  menunjukkan  bahwa  ukuran  ubi  jalar  ungu  yang paling disukai konsumen yaitu ukuran yang sedang tiap kilogramnya berisi (6-8 buah/kg) karena ubi jalar dengan ukuran sedang dapat langsung di rebus tanpa perlu  di  potong  terlebih  dahulu.  Ukuran  besar  (4-6  buah/kg)  kurang  diminati konsumen memiliki alasan jika ingin mengolahnya maka lebih memilih ukuran besar  karena  lebih  banyak  daging  umbinya,  sedangkan  ubi  jalar  ungu  ukuran kecil  (10-12  buah/kg)  juga  kurang  diminati  karena  terlalu  banyak  dan  tidak mudah  diolah.  Berdasarkan  kondisi  di  lokasi  penelitian,  ubi jalar ungu  yang dijual  oleh  pedagang  rata-rata  ukuran  kecil,  sedang, dan  besar,  sehingga dapat
dikatakan  bahwa  bentuk  ubi  jalar  ungu  yang  ada  di  Desa  Ajakkang  sesuai dengan preferensi konsumen.
Tabel 5. Preferensi Konsumen Berdasarkan Kebersihan Kulit Ubi Jalar Ungu
Kebersihan kulit ubi ungu Observed N Expected N Residual Bersih 26 15.0 11.0 Agak Bersih 4 15.0 -11.0 Total 30
Sumber : Data Primer (2021), diolah.
Berdasarkan  Tabel 5 menunjukkan bahwa kebersihan kulit ubi jalar ungu yang paling banyak disukai konsumen yaitu kebersihan kulit yang bersih, karena kebersihan  kulit  menampakkan  bahwa  kualitas  daging  umbinya  bagus,  yaitu tidak busuk dan tidak terkena penyakit sehingga dapat dikonsumsi dengan baik, sedangkan kulit agak bersih kurang di sukai konsumen karena masih ada tanah yang menempel pada kulit ubi jalar sehingga tidak terlihat kerusakan pada kulit yang  dapat  berupa  luka  atau  memar.  Berdasarkan  kondisi  di  lokasi  penelitian, ubi  jalar  ungu  yang  dijual  oleh  pedagang  rata-rata  kulit  agak  bersih,  sehingga dapat  dikatakan  bahwa  bentuk  ubi  jalar  ungu  yang  ada  di  Desa  Ajakkang kurang sesuai dengan preferensi konsumen.
Tabel 6. Hasil Analisis Chisquare Berdasarkan Test Statistics. Test Statistics Rasa ubi ungu Bentuk ubi ungu Ukuran ubi ungu Kebersihan kulit ubi ungu Chi-Square 1.200 a 10.800 a 2.600 b 16.133 a Df 1 1 2 1 Asymp. Sig. .273 .001 .273 <.001 a. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 15.0.
b. 0 cells (.0%) have expected frequencies less than 5. The minimum expected cell frequency is 10.0.
Sumber : Data Primer (2021), diolah.
Berdasarkan  hasil  analisis  diatas  bahwa nilai chisquare paling  tinggi  yaitu kebersihan  kulit  ubi  jalar  ungu  dengan  jumlah  16,133  dengan  nilai  derajat frekuensi (Df) 1 α (0,05) = 3,842.
Tabel 7. Hasil Analisis Chi Square Atribut Ubi Jalar Ungu X 2 hitung Df X 2 tabel Keterangan Rasa 1,200 1 3,842 Tidak berbeda nyata Bentuk 10,800 1 3,842 Berbeda nyata Ukuran 2,600 2 5,992 Tidak berbeda nyata Kebersihan Kulit 16,133 1 3,842 Berbeda nyata
Sumber : Data Primer (2021), diolah.
Tabel 7 menunjukkan bahwa rasa dan ukuran atribut yang diamati dalam penelitian  ini  tidak  berbeda  nyata,  karena  X 2hitung lebih  kecil  X 2tabel .  Sedangkan bentuk  dan  kebersihan  kulit  berbeda  nyata,  karena  X 2hitung lebih  besar  X 2tabel . (Setyaningsih, 2009).

## KESIMPULAN DAN REKOMENDASI KEBIJAKAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil analisis Chi Square diketahui bahwa atribut  bentuk dan kebersihan  kulit  yang  diteliti  dalam  penelitian  ini  berbeda  nyata  sehingga hipotesis  nol  (H 0 )  ditolak,  sedangkan  atribut  rasa  dan  ukuran  tidak  berbeda nyata  yang  berarti  bahwa  hipotesis  nol  (H 0 )  diterima.  Adapun  preferensi konsumen terhadap ubi jalar ungu di Desa Ajakkang adalah ubi jalar ungu yang mempunyai  rasa  manis,  ukuran  sedang  (6-8  buah/kg),  bentuk  lonjong  teratur, dan kulit yang bersih.

## Rekomendasi Kebijakan
Hasil  penelitian  dan  analisis  yang  telah  dilakukan  dapat  dituliskan beberapa rekomendasi kebijakan sebagai berikut:
1. Bagi pemerintah daerah untuk lebih bisa memanfaatkan sumber daya alam di Indonesia seperti umbi-umbian agar produktivitasnya bertambah.
2. Bagi  pedagang  ubi  jalar  ungu  sebaiknya  memisahkan  ubi  jalar  ungu berdasarkan  bentuk  dan  kebersihan  kulit,  yang  menjadi  kesukaan konsumen.
3. Bagi  konsumen  ubi  jalar  ungu  sebaiknya  memperhatikan  atribut  dan kualitas ubi jalar ungu untuk dikonsumsi.

## DAFTAR PUSTAKA
Ammar, A. 2017. Analisis Preferensi Konsumen dalam Pengambilan Keputusan Membeli  Produk  Olahan  Perikanan  di  Kota  Tasikmalaya  (Studi  Kasus  di Pasar  Tradisional  Cikurubuk,  Kec.  Mangkubumi ).  Jurnal  Perikanan  dan Kelautan Vol. VIII No. 1 /Juni 2017 (8-18).
Amriani.  2017.  Analisis  Kandungan  Zat  Gizi  Biskuit  Ubi  Jalar  Ungu  (Ipomoea Batatas  L.  Poiret)  Sebagai  Alternatif  Perbaikan  Gizi  di  Masyarakat. repositori.uin-alauddin.ac.id.
Assauri, S. 2011. Manajemen Pemasaran . Jakarta: PT. Raja Grafindo Persada. doi: 10.1016/j.bbapap.2013.06.007.
Badan  Pusat  Statistika  Kabupaten  Barru.  2020. Kabupaten  Barru  dalam  Angka.
Barru: Badan Pusat Statistika Kabuputen Barru. Dinas  Pertanian  dan  Tanaman  Pangan  Hortikultura  Provinsi  Sulawesi  Selatan. 2014. Ubi Jalar Didorong Jadi Pangan Alternatif di Sulawesi Selatan. https://makassar.tribunnews.com/2014/06/13/ketela-rambat- didorong-jadi-pangan-altenatif-di-sulsel.  (Diakses  tanggal  30  November 2021).
Kuncoro,  Mudrajad.  2013. Metode  Riset  Untuk  Bisnis  &  Ekonomi  edisi  4 ,  Jakarta. Penerbit Erlangga
Mahmud, (2011). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Pustaka Setia.
Setyaningsih,  F.D.  2009.  Analisis  Preferensi  Konsumen  Terhadap  Buah  Salak (Salacca  edulis)  di  Pasar  Tradisional  Kota  Surakarta.  Universitas  Sebelas Maret.
Sukardi,  Hindua,  M.P  &  Nurhidayat.  2012  Optimasi  Kandungan  Oligosakarida pada  Pembuatan  Tepung  Ubi  Jalar  Dengan  Cara  Fermentasi.  Fakultas Teknologi  Pertanian,  Universitas  Brawijaya.  Malang.yoto,  M.,  R.  Andoyo, E. Masitoh. 2019. Characteristics of high protein snackbar made of modified sweet potato flour. Int. J. Adv. Sci. Eng. Inf. Technol. 9:422-427.
Tjiptono, Fandy. 2014. Strategi Pemasaran . Yogyakarta: CV Andi Offset.