## ANALISIS PERUBAHAN PH DAN TEKSTUR DAGING BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) OLEH PENGARUH PAPARAN MEDAN MAGNET EXTREMELY LOW FREQUENCY (ELF)
Izzatul Lutfiyah 1) , Sudarti 1) , Singgih Bektiarso 1)
1) Pendidikan MIPA/Pendidikan Fisika, FKIP, Universitas Jember, Jember, Jawa Timur, Indonesia
Corresponding author : Izzatul Lutfiyah izzatullutfiyah00@gmail.com
Diterima 29 April 2022, Direvisi 18 Mei 2022, Disetujui 18 Mei 2022

## ABSTRAK
Buah naga daging merah keunguan dengan nama latin Hylocereus polyrhizus merupakan salah satu jenis produk holtikultura yang saat ini sedang  populer. Kandungan  air  90% membuat  buah ini cukup kaya  akan  mineral.  Namun,  kandungan air  yang  tinggi  dalam  buah  menyebabkan  buah  naga  merah tergolong  dalam perishable  commmodities yang  mudah  mengalami  kerusakan  dan  pembusukan  jika disimpan dalam suhu kamar. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh paparan medan magnet Extremely Low Frequency (ELF) terhadap perubahan pH dan tekstur daging buah naga merah sebagai indikator pembusukan. Penelitian ini menggunakan sampel  sebanyak 165 potong daging buah naga merah dengan 25 sampel kelompok kontrol, 20 sampel kelompok kulkas, dan 125 sampel kelompok eksperimen.  Kelompok  eksperimen  merupakan  kelompok  dengan  perlakuan  diberi  paparan  medan magnet  ELF intensitas  600 𝜇𝑇 dan  1000 𝜇𝑇 selama  paparan 30  menit, 60 menit, dan  90  menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa paparan medan magnet ELF berpengaruh terhadap perubahan pH dan tekstur  daging  buah  naga  merah.  Paparan  medan  magnet  ELF  mampu  menghambat  pertumbuhan bakteri pembusuk pada daging buah naga merah, sehingga nilai pH meningkat dan tekstur daging buah naga  bertahan  padat.  Dalam  penelitian  ini,  Intensitas  600 𝜇𝑇 lama  paparan  60  menit  efektif  dalam menghambat pembusukan daging buah naga merah.
Kata kunci: buah naga merah;medan magnet; extremely low frequency (ELF).

## ABSTRACT
Purplish  red  flesh  dragon  fruit  with  the  Latin  name  Hylocereus  polyrhizus  is  one  type  of  horticultural product  that  is  currently  popular.  The  water  content  of  90%  makes  this  fruit  quite  rich  in  minerals. However,  the  high  water  content  in  the  fruit  causes  red  dragon  fruit  to  be  classified  as  perishable commodities which are easily damaged and spoiled if stored at room temperature. This study aims to examine the effect of exposure to Extremely Low Frequency (ELF) magnetic fields on changes in pH and texture of red dragon fruit flesh as an indicator of decay. This study used a sample of 165 pieces of red dragon fruit flesh with 25 samples of the control group, 20 samples of the refrigerator group, and 125  samples  of  the  experimental  group.  The  experimental  group  was  the  treatment  group  that  was exposed to an ELF magnetic field with an intensity of 600 𝜇𝑇 dan 1000 𝜇𝑇 for 30 minutes, 60 minutes, and 90 minutes. The results showed that exposure to the ELF magnetic field had an effect on changes in pH and texture of red dragon fruit flesh. Exposure to the ELF magnetic field was able to inhibit the growth of spoilage bacteria in red dragon fruit flesh, so that the pH value increased and the texture of dragon fruit flesh remained solid. In this study, the intensity of 600μT with 60 minutes of exposure was effective in inhibiting the rotting of red dragon fruit flesh.
Keywords: red dragon fruit; magnetic field; extremely low frequency.

## PENDAHULUAN
Gelombang elektromagnetik timbul akibat  adanya  getaran  medan  magnet  dan medan  listrik  yang  saling tegak  lurus terhadap arah  rambatnya.  Perambatan  gelombang elektromagnetik  tanpa  memerlukan  medium sehingga  gelombang  elektromagnetik  disebut juga  serupa  radiasi  elektromagnetik  dengan berbagai  macam  gelombang  elektromagnetik
yang  dibedakan  berdasarkan  frekuensinya (Syukri,  2020).  Kedua  komponen  dalam gelombang elektromagnetik mempunyai perbedaan karakteristik. Medan listrik mempunyaii  karakteristik  mudah  terhalangi, artinya intensitas medan listrik akan mengalami penurunan  jika  terhalang  oleh  suatu  benda, sedangkan medan magnet memiliki karaktersitik  tidak  mudah  terhalangi  dan
mampu  menembus  hampir  semua  material (Sudarti et al., 2020).
Extremely Low Frequency (ELF) merupakan  medan  magnet  dengan  frekuensi amat sangat rendah berkisar 0-300 Hz (Iqlima, 2020).  Pancaran  energi  yang  rendah  pada medan  magnet  ELF  menyebabkan  efek  non termal  saat  diaplikasikan  pada  target  biologis. Efek  non  termal  berarti  tidak  menimbulkan perubahan suhu saat berinteraksi atau menginduksi  suatu  sistem  (Agustina  et  al., 2018).  Dampak  positif  paparan  ELF  dalam bidang  pangan  telah  banyak  dikaji  dan dikuatkan dengan hasil penelitian yang relevan, diantaranya  menurut  hasil  penelitian  Sudarti (2016)  menunjukkan  bahwa  medan  magnet ELF intensitas 646,7 𝜇𝑇 selama 30 menit yang dipaparkan pada makanan gado-gado merupakan  dosis  efektifvitas  yang  dapat menyebabkan  penurunan  populasi Salmonella Typhimurium dengan  presentasi  penurunan populasi  bakteri  pada  bumbu  gado-gado sebesar  56%  dan  pada  sayurannya  sebesar 17%  (Sudarti,  2016).  Selanjutnya,  penelitian pengaruh  paparan  medan  magnet  ELF  pada nilai  pH  edamame  menunjukkan  hasil  bahwa intensitas 1000 𝜇𝑇 selama 60 menit mempengaruhi  nilai  pH  edamame,  nilai  pH edamame pada kelompok eksperimen cenderung lebih tinggi dibandingkan dengan pH kelompok  kontrol  (Ariyani  et  al.,  2019).  Dan penelitian  Sudarti  (2019)  menunjukkan  hasil bahwa paparan medan magnet  ELF intensitas 730 𝜇𝑇 selama 2 × 30 menit dapat mempengaruhi tumbuhnya bakteri pada bandeng yang ditunjukkan dengan menurunnya pertumbuhan bakteri hingga 73% dan paparan medan  magnet  ELF  intensitas  880 𝜇𝑇 dapat menurunkan pertumbuhan bakteri hingga 62 % (Sudarti et al., 2018).
Buah  naga  merah  dengan  nama  latin Hylocereus polyrhizus memiliki daging berwarna merah keunguan dan memiliki kadar kemanisan 13- 15˚ briks sehingga rasanya lebih manis dibandingkan buah naga putih ( Hylocereus  undatus )  serta  memiliki  kelebihan ukuran  buah  yang  lebih  besar  (Susanty  & Sampepana,  2017).  Kandungan  mineral  yang tinggi dan berbagai zat vitamin serta antioksidan  yang  tinggi  pada  daging  buah sangat  bermanfaat    meningkatkan  daya  tahan dan  juga  bagi  metabolisme  dalam  tubuh manusia. Vitamin C yang terdapat pada daging buah  sangat  mencukupi  kebutuhan  individu perhari yaitu mencapai 540,27mg/100g (Yuliarti, 2012).
Permintaan  akan  buah  naga  daging merah  semakin  meningkat  sebanding  dengan konsumsi buah naga merah yang juga semakin meningkat  dan  peluang  pasar  terbuka  luas
menjadikan buah naga merah termasuk dalam produk  hortikultura  yang  saat  ini  populer  dan prospeknya  sedang  meningkat.  Buah  naga merah  memiliki  kandungan  air  90%.  Namun, kekurangan dari salah satu  produk holtikultura ini ialah tergolong dalam perishable commodities yang artinya komoditi yang mudah mengalami kerusakan sehingga tidak mempunyai  umur  simpan  panjang  (Rosmaiti, 2021).  Buah  naga  merah  yang  utuh  memiliki umur  simpan  7  hingga  10  hari  pada  suhu ruangan  (Kanara  et  al.,  2020).  Buah  naga merah  terolah  minimal  atau  buah  naga  merah yang  sudah  dipotong  memiliki  umur  simpan ± 12 jam  ditandai  dengan  menurunnya  tingkat kesegaran buah dan teksturnya menjadi lunak (Hapsari  et  al.,  2020).  Kerusakan  yang  terjadi pada  buah  naga  merah  diakibatkan  oleh aktivitas  mikrobiologis  pada  buah  yang  dapat menyebabkan penurunan mutu dan memperpendek umur simpan buah yag disebut dengan pembusukan.
Indikator  pembusukan  buah  naga merah dapat diukur dari derajat keasaman (pH). Buah  yang disimpan  dalam waktu cukup  lama akan  seiring  dengan  meningkatnya    aktivitas bakteri pembusuk dalam buah yang mengakibatkan  kandungan  senyawa  asam pada buah juga semakin meningkat (Susanty & Sampepana,  2017).  Selain  itu,  indikator pembusukan  buah  naga  merah  dapat  dilihat oleh alat indera yaitu cacat fisik berupa tekstur daging  buah  naga  merah  yang  semakin  lama akan  lunak.  Dari  uraian  diatas  menjadi  dasar pandangan  peneliti  bahwa  diperlukan  adanya upaya  mempertahankan  masa  simpan  pada daging  buah  naga  merah  dengan  paparan radiasi  medan  magnet  ELF.  Maka,  penelitian yang  akan  dikaji  ialah  pengaruh  paparan medan  magnet  ELF  terhadap  perubahan  pH dan  tekstur  daging  buah  naga  merah  sebagai salah satu indikator pembusukan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian yang dilakukan berupa penelitian eksperimen dan menggunakan  Desain  penelitian  Rancangan Acak Lengkap  (RAL)  atau randomized  subject post  test  only  control  grup  design .  Sampel penelitian  yaitu  buah  naga  merah  segar  yang dipanen langsung dari kebun buah naga Naura farm  Jember.  Pemaparan  medan  magnet  ELF pada  daging  buah  naga  merah  dilakukan  di Laboratorium  ELF,  Program  studi  Pendidikan fisika, FKIP, Universitas Jember.
Prosedur  penelitian  yakni  diawali dengan menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan  saat  penelitian.  Buah  naga  merah segar  umur  panen  3  hari  sebanyak  42  buah dikupas  kemudian  dipotong  menjadi  4  bagian
sama  besar,  dipotong  membentuk  kotak menyerupai  tahu  dengan  ukuran  yang  sama dan dimasukkan ke dalam plastik wrap. Setiap 1 plastik wrap berisi 1 potong daging buah naga merah. Setelah itu, membagi kelompok sampel menjadi tiga kelompok, 25 plastik sampel untuk kelompok  kontrol,  20  plastik  sampel  untuk kelompok kulkas, dan 125 plastik sampel untuk kelompok eksperimen. Setiap plastik wrap yang berisikan daging buah naga merah diberi label untuk  menandai  sesuai  dengan  kelompok sampel.  Kemudian,  dilakukan  pemaparan medan magnet ELF untuk kelompok eksperimen  dengan  intensitas  600 𝜇𝑇 dan 1000 𝜇𝑇 dan variasi waktu pemaparan 30 menit, 60  menit,  dan  90  menit.  Pengamatan perubahan  tekstur  dan  pengukuran  pH  untuk setiap  sampel  dilakukan  pada  jam  ke-0  atau sebelum  pemaparan  (hanya  berlaku  untuk kelompok kontrol (K 0 ) dan pengukuran setiap 6 jam sekali (jam ke-6, jam ke-12, jam ke-18, dan jam  ke-24)  setelah  pemaparan  untuk  semua kelompok.  Saat  jam  pengamatan  kondisi  fisik dan pengukuran diambil 5 plastik sampel untuk masing-masing kelompok.
Alat-alat  dan  bahan  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  antara  lain Current Transformator (CT)  sebagai  alat  penghasil medan  magnet  ELF,  EMF Tester berfungsi untuk  mengukur  besar  medan  magnet  yang dihasilkan  oleh  CT,  pH  meter  berfungsi  untuk mengukur  derajat  keasaman  sampel,  dan sendok untuk menghancurkan sampel.
Aquades sebagai pelarut sampel, larutan buffer pH netral (pH 7) untuk mengkalibrasi pH meter, kertas  label  untuk  memberikan  tanda  pada sampel  dan  plastik  wrap  untuk  mewadahi sampel daging buah naga merah.
Adapun  prosedur  pengukuran  pH  sebagai berikut:
1.  Menyiapkan  sampel  buah  naga  daging merah sebanyak 42 buah dan alat-alat yang akan  digunakan  dalam  pengukuran  pH. Kemudian,  1  buah  naga  merah  bdipotong menjadi 4 bagian sama besar bentuk kotak menyerupai tahu
2.  Mengambil  1  potongan  buah  naga  dan timbang dengan massa 10 gram, kemudian hancurkan.
3.  Menambahkan  aquades  ke  dalam  beaker gelas  sebanyak  10  ml  (1  :  1)  ke  dalam potongan  daging  buah  naga  merah  yang sudah dihaluskan.
4.  Melakukan  kalibrasi  pada  alat  pH  meter dengan menggunakan larutan buffer pH 7.
5.  Mengukur  nilai  derajat  keasaman  (pH) dengan  memasukkan  ujung  pH  meter  ke dalam  daging  buah  naga  yang  sudah dihaluskan dan dicampurkan dengan aquades.
6.  Mengulangi  pengukuran  pH  untuk  semua sampel  pada  masing-masing  sampel  di setiap kelompok sebanyak 3 kali.
7.  Mencatat nilai pH yang tercantum pada layar pH meter.
Sedangkan  untuk  pengukuran  perubahan tekstur  dilakukan  dengan  melihat  secara  fisik perubahan  tekstur  yang  tampak,  kemudian menilai dengan metode penskoran.
Adapun  penskoran  perubahan  tekstur  sesuai dengan kriteria sebagai berikut : 1 = Tekstur sangat lunak berair 2 = Tekstur lunak
3 = Tekstur agak padat
4 = Tekstur padat
5 = Tekstur sangat padat
Data  disajikan  dalam  bentuk  diagram dan diolah menggunakan Microsoft Office Excel 2010.  Metode  analisa  data  yang  digunakan yakni metode analisa deskriptif. Metode analisa deskriptif  adalah  metode  dalam  menganalisis data  dengan  cara  menggambarkan  atau mendeskripsikan  secara  sistematis  fakta  yang terjadi serta hubungan antara variabel- variabelnya  yang  ditelaah  dengan  proses pengumpulan data, kemudian pengolahan data, analisa  data,  dan  diakhiri  dengan  menarik sebuah kesimpulan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini dilakukan bertujuan untuk mengkaji  pengaruh  medan  magnet  ELF intensitas 600 𝜇𝑇 dan 1000 𝜇𝑇 selama 30 menit,
60  menit,  dan  90  menit  terhadap  perubahan nilai  pH dan  tekstur daging buah naga  merah. Saat  proses  pemaparan  medan  magnet  ELF telah  selesai,  seluruh  sampel  di  letakkan  di tempat  dengan  suhu  ruang  yang  sama.  pH sampel  daging  buah  naga  merah  diukur menggunakan pH meter, awal pengukuran pH dilakukan  pada  jam  ke-0  atau  saat  sebelum dilakukan  pemaparan  kemudian  dilanjutkan setiap 6 jam sekali yaitu pada jam ke-6, jam ke- 12,  jam  ke-18,  jam  ke-24  setelah  pemaparan. Pengukuran pH dilakukan pengulangan sebanyak 3 kali pada setiap sampelnya. Hasil  pengukuran  rata-rata  nilai  pH daging  buah  naga  merah  ditunjukkan  pada tabel 1.
Tabel 1. Rata-rata Nilai pH Daging Buah Naga Merah Kelompo k Nilai Rata-rata pH pada jam ke- 0 6 12 18 24 Kontrol 4,9 2 5,4 6 5,4 2 5,3 8 5,2 4 E600.30’ 4,9 2 5,4 8 5,4 4 5,4 2 5,2 8 E600.60’ 4,9 2 5,6 2 5,4 6 5,5 4 5,5 2 E600.90’ 4,9 2 5,5 2 5,4 2 5,3 6 5,3 6 E1000.30’ 4,9 2 5,4 0 5,2 4 5,4 0 5,2 4 E1000.60’ 4,9 2 5,4 0 5,4 2 5,3 0 5,2 6 E1000.90’ 4,9 2 5,3 4 5,3 6 5,2 2 5,2 6 Kulkas 4,9 2 5,4 2 5,3 2 5,2 8 5,4 2
Berdasarkan  tabel  1  menunjukkan bahwa  nilai  pH  rata-rata  antara  kelompok kontrol,  kelompok  kulkas  dan  kelompok eksperimen memiliki perbedaan. Berikut perbedaan  nilai  pH  rata-rata  antara  kelompok kontrol, kelompok eksperimen intensitas 600 𝜇𝑇 dan  1000 𝜇𝑇 serta  kelompok  kulkas  pada  jam ke-0, jam ke-6, jam ke-12, jam ke-18, jam ke-24 yang  tersaji  dalam  bentuk  diagram  batang ditunjukkan pada Gambar 1 dan Gambar 2.
Gambar 1. Nilai pH Rata-rata Daging Buah Naga Merah Intensitas 600 𝜇𝑇
Gambar 2. Nilai pH Rata-rata Daging Buah Naga Merah Intensitas 1000 𝜇𝑇
Berdasarkan  hasil  pengukuran  yang terlihat  pada  gambar  1  dan  gambar  2 menunjukkan bahwa nilai pH rata-rata kelompok  eksperimen  cenderung  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  kelompok  kontrol  dan kelompok  kulkas.  Pada  pengukuran  jam  ke-0 (sebelum  pemaparan)  nilai  pH  rata-rata  awal sebesar 4,92. Pada pengukuran jam ke-6 nilai pH  kelompok  eksperimen  600 𝜇𝑇 selama  60 menit memiliki nilai pH yang tertinggi yaitu 5,62 jika dibandingkan kelompok kontrol dengan pH sebesar 5,24 dan juga kelompok kulkas dengan pH sebesar 5,42. Pada pengukuran jam ke-12 nilai pH kelompok eksperimen 600 𝜇𝑇 selama 60  menit  memiliki  nilai  pH  yang  tertinggi  yaitu 5,46 dibandingkan kelompok kontrol dengan pH sebesar 5,42 dan juga kelompok kulkas dengan pH  sebesar  5,32.  Sedangkan  kelompok eksperimen 1000 𝜇𝑇 selama 30 menit memiliki nilai pH rata-rata terendah yaitu 5,24 dibandingkan  kelompok  kontrol  dan  juga kelompok kulkas. Pada pengukuran jam ke-18 nilai  pH  kelompok  eksperimen  600 𝜇𝑇 selama 60  menit  memiliki  nilai  pH  tertinggi  yaitu  5,54 dibandingkan  kelompok  kontrol  dengan  pH sebesar 5,38 dan juga kelompok kulkas dengan pH  sebesar  5,28.  Sedangkan  kelompok eksperimen 1000 𝜇𝑇 selama 90 menit memiliki nilai pH rata-rata terendah yaitu 5,22 dibandingkan  kelompok  kontrol  dan  juga kelompok kulkas. Pada pengukuran jam ke-24 kelompok eksperimen 600 𝜇𝑇 selama 60 menit memiliki nilai pH tertinggi yaitu 5,52 dibandingkan  kelompok  kontrol  dengan  pH sebesar 5,46 dan juga kelompok kulkas dengan pH sebesar 5,42. Sedangkan kelompok kontrol dan  kelompok  eksperimen  1000 𝜇𝑇 selama  30 menit memiliki nilai pH terendah yaitu sebesar 5,24.
Paparan  medan  magnet  ELF  yang diaplikasikan  pada  sampel  menyebabkan perubahan nilai pH rata-rata daging buah naga
4,6 4,8 5 5,2 5,4 5,6 Nilai pH Rata-rata Intensitas 1000 𝜇𝑇 Jam ke-0
Jam ke-6
Jam ke-12 Jam ke-18 Jam ke-24
4,6 4,8 5 5,2 5,4 5,6 Nilai pH Rata-rata Intensitas 600 𝜇𝑇 Jam ke-0
Jam ke-6 Jam ke-12 Jam ke-18 Jam ke-24
merah.  Lamanya  penyimpanan  dan  adanya aktivitas  mikroorganisme  yang  terus  melaju pada  daging  buah  naga  merah  menyebabkan terjadinya  pembusukan  dan  perubahan  pH. Menurut  Ariyani  (2019)  menyatakan  intensitas tinggi  yaitu  intensitas  diatas  >500 𝜇𝑇 mampu menghambat  poliferasi  sel  bakteri  yang terdapat  pada  sampel  (Ariyani  et  al.,  2019). Sehingga,  pertumbuhan  bakteri  penghasil asam  menjadi  terhambat.  Dari  uraian  diatas, diketahui paparan medan magnet ELF intensitas    600 𝜇𝑇 lama  paparan  60  menit cukup efektif untuk menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk. Sehingga, nilai pH rata-rata cenderung lebih tinggi dibandingkan kelompok kontrol.
Paparan  radiasi  medan  magnet  telah banyak diterapkan pada bidang pangan dalam proses pengawetan
karena mampu menghambat  pertumbuhan  mikroorganisme pembentuk  asam  (Balogu  &  Attansey,  2021). Menurut  Miñano  (2020)  Medan  magnet  ELF bekerja  pada  sel  pasif  dan  menghambat aktivitas  reproduksi  bakteri  patogen  sehingga dapat  mengurangi  dan  melemahkan  spesies patogen yang ada pada bahan pangan (Miñano et al., 2020).
Tabel 2. Rata-rata Nilai Perubahan Tekstur
Daging Buah Naga Merah Kelompok Nilai Rata-rata perubahan tekstur pada jam ke-
0 6 12 18 24
Kontrol 5 5 4 2 1 E600.30’ 5 5 4 4 3
E600.60’ 5 5 4 5 4
E600.90’ 5 5 4 3 2 E1000.30’ 5 5 4 3 2 E1000.60’ 5 5 4 2 1 E1000.90’ 5 5 4 3 1 Kulkas 5 5 4 4 4
Berdasarkan  tabel  2  menunjukkan bahwa  nilai  pH  rata-rata  antara  kelompok kontrol,  kelompok  kulkas  dan  kelompok eksperimen memiliki perbedaan. Berikut perbedaan  nilai  rata-rata  perubahan  tekstur antara kelompok kontrol, kelompok eksperimen dan kelompok kulkas pada jam ke-0, jam ke-6, jam  ke-12,  jam  ke-18,  jam  ke-18  yang  tersaji dalam bentuk diagram batang ditunjukkan pada Gambar 3 dan Gambar 4.
Gambar 3. Nilai Rata-rata Perubahan Tekstur Daging Buah Naga Merah Intensitas  600 𝜇𝑇
Gambar 4 . Nilai Rata-rata Perubahan Tekstur Daging Buah Naga Merah Intensitas 1000 𝜇𝑇
Berdasarkan  hasil  pengukuran  yang terlihat  pada  gambar  3  dan  gambar  4 menunjukkan  bahwa  nilai  rata-rata  perubahan tekstur  daging  buah  naga  merah  antara kelompok  kontrol,  kelompok  kulkas,  dan kelompok  eksperimen  terdapat  perbedaan, dimana  pada  setiap  kelompoknya  mengalami penurunan  kepadatan  tesktur  yang  berbeda. Pada pengamatan jam ke-0 (sebelum pemaparan)  nilai  rata-rata  awal  perubahan tekstur  daging  buah  naga  merah  sebesar  5 yang  artinya  tekstur  seluruh  sampel  masih sangat padat atau dalam keadaan fresh . Pada pengamatan  jam  ke-6  kelompok  kontrol, kelompok  kulkas  dan  kelompok  eksperimen memiliki nilai  rata-rata perubahan tekstur yang sama yaitu 5 yang berarti tekstur daging buah naga  merah  masih  sangat  padat  atau  dalam keadaan  segar.  Pada  pengamatan  jam  ke-12 kelompok  kontrol,  kelompok  kulkas  dan kelompok  eksperimen  memiliki  nilai    rata-rata perubahan  tekstur  yang  sama  yaitu  4  yang berarti tekstur daging buah naga merah masih padat. Sedangkan pada pengamatan jam ke-18 nilai rata-rata perubahan tekstur yang tertinggi
0 1 2 3 4 5 6 Nilai Rata-rata Perubahan Tesktur Intensitas 600 𝜇𝑇 Jam ke-0
Jam ke-6 Jam ke-12
Jam ke-18 Jam ke-24 0 1 2 3 4 5 6 Nilai Rata-rata Perubahan Tekstur Intensitas 1000 𝜇𝑇 Jam ke-0
Jam ke-6 Jam ke-12 Jam ke-18 Jam ke-24
atau  masih  sangat  padat  adalah  kelompok eksperimen  600 𝜇𝑇 selama  60  menit  dengan nilai  perubahan  tekstur  sebesar  5,  kelompok kulkas  memiliki  nilai  perubahan  yaitu  4  yang berarti berarti tekstur daging buah naga merah masih  padat  dibandingkan  kelompok  kontrol dan  kelompok  eksperimen  1000 𝜇𝑇 selama  60 menit dengan nilai perubahan tekstur terendah yaitu  2  yang  berarti  tekstur  daging  buah  naga lunak.  Dan  pada  pengamatan  jam  ke-24  nilai rata-rata  perubahan  tekstur  yang  tertinggi adalah  kelompok  eksperimen  600 𝜇𝑇 selama 60  menit  dan  kelompok  kulkas  dengan  nilai perubahan  tekstur  sebesar  4  yang  berarti tekstur  daging  buah  naga  masih  padat. Sedangkan  nilai  rata-rata  perubahan  tekstur terendah  adalah  kelompok  kontrol,  kelompok eksperimen  1000 𝜇𝑇 lama  paparan  60  menit dan  kelompok  eksperimen  1000 𝜇𝑇 selama  90 menit dengan nilai perubahan tekstur sebesar 1 yang berarti tekstur sangat lunak dan berair.
Berdasarkan penjelasan diatas, diketahui  bahwa  sampel  daging  buah  naga merah  yang    dipapar  medan  magnet  ELF intensitas 600 𝜇𝑇 lama paparan 60 menit cukup efektif  untuk  mempertahankan  kualitas  tekstur daging  buah  naga  merah.  Data  pengamatan menunjukkan bahwa perubahan tekstur kelompok  eksperimen  intensitas  600 𝜇𝑇 lama paparan  60  menit  lebih  baik  dibandingkan dengan kelompok kontrol dan kelompok kulkas. Hal  ini  sesuai  dengan  pengamatan  langsung menggunakan  alat  indera,  saat  kelompok kontrol  menunjukkan  perubahan  tekstur  yang menurun  drastis  ditandai  dengan  tekstur menjadi  lunak  berair  serta  ditumbuhi  jamur putih.  Namun,  pada  kelompok  eksperimen intensitas  600 𝜇𝑇 lama  paparan  60  menit menunjukkan  perubahan  tekstur  yang  cukup lambat yaitu masih bertahan padat hingga jam ke-24.  Hal  itu  dikarenakan  adanya  paparan medan magnet ELF yang mampu menghambat pertumbuhan  bakteri  pada  daging  buah  naga merah  sehingga  berdampak  pada  perubahan tekstur daging buah naga merah itu sendiri.

## SIMPULAN DAN SARAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa paparan  medan  magnet Extremely  Low Frequency (ELF)  intensitas  600 𝜇𝑇 lama paparan  60  menit  mempengaruhi  perubahan nilai pH rata-rata daging buah naga merah yang ditunjukkan dengan nilai pH rata-rata mengalami  peningkatan  dan  kualitas  tekstur pada  intensitas  tersebut  cenderung  lebih  baik dibandingkan  kelompok  kontrol  dan  kelompok lainnya. Paparan medan magnet ELF intensitas 600 𝜇𝑇 lama  paparan  60  menit  cukup  efektif dalam  menghambat  pertumbuhan  bakteri pembusuk dalam daging buah naga merah.
Berdasarkan pembahasan dan simpulan,  saran  yang  dapat  diberikan  yakni perlu  adanya  penelitian  lebih  lanjut  tentang pemanfaatan  ELF  terkait  dengan  variasi intensitas,  durasi  lama  paparan,  dan    varietas bahan  pangan  lain  guna  menambah  referensi terkait  penelitian  pemanfaatan  medan  magnet ELF pada bidang pangan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti mengucapkan terima kasih kepada Ibu Dr.  Sudarti,  M.Kes  dan  Bapak  Dr.  Singgih Bektiarso,  M.Pd  atas  arahan,  bimbingan  dan saran,  serta  orang-orang  baik  yang  telah mendukung dalam proses penyusunan jurnal.

## DAFTAR RUJUKAN
Agustina, S. D., Prasutowo, S. H. B., & Sudarti,
S. (2018). ANALISIS INTENSITAS
MEDAN  MAGNET  EXTREMELY  LOW FREQUENCY (ELF) DI SEKITAR LAPTOP. Jurnal  Pembelajaran  Fisika , 7 (3), 286 –292.
Ariyani,  E.,  Sudarti,  S.,  &  Prastowo,  S.  H.  B. (2019). PENGARUH PAPARAN EXTREMELY LOW FREQUENCY
MAGNETIC FIELD TERHADAP pH EDAMAME. Jurnal  Pembelajaran  Fisika ,
8 (3), 132 –136.
Balogu, T. V., & Attansey, C. R. (2021). Effect of static magnetic field on microbial growth kinetics and physiochemical properties of nono  (fermented  milk  drink). Journal  of Microbiology,  Biotechnology  and  Food Sciences , 2021 , 75 –78.
Hapsari,  A.  R.,  Azni,  I.  N.,  Giyatmi,  G.,  & Pujilestari, S. (2020). PENGARUH KONSENTRASI  KITOSAN  DAN  LAMA PENYIMPANAN TERHADAP BUAH NAGA  MERAH  (Hylocereus  polyrhizus) TEROLAH  MINIMAL. Jurnal  Teknologi Pangan Dan Kesehatan (Journal of Food Technology and Health) , 2 (2), 88 –96.
Iqlima,  M.  N.  (2020).  Kerusakan  Sel  Hepar Akibat  Paparan  Radiasi  Elektromagnetik
Telepon  Seluler. Ibnu  Sina:  Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan-Fakultas
Kedokteran  Universitas  Islam  Sumatera Utara , 19 (1), 40 –45.
Kanara, N., Ritawati, R., & Wahono, S. (2020). PENGARUH SUHU PENYIMPANAN TERHADAP TINGKAT KEMANISAN DAN DAYA  SIMPAN  BUAH  NAGA  MERAH (Hylocereus costaricensis). Prosiding Seminar Nasional Online , 383 –386.
Miñano, H. L. A., Silva, A. C. de S., Souto, S., & Costa, E. J.  X. (2020). Magnetic  fields in food processing
perspectives, applications and action models.
Processes , 8 (7), 814.
Rosmaiti, R. (2021). Harvest Time has an Effect to  the  Quality  of  Red  Dragon  Fruits (Hylocereus  polyrhizus  (Weber)  Britton  &
Rose) during
Storage.
Gontor AGROTECH Science Journal , 7 (1), 19 –41. Sudarti.  (2016).  Utilization  of  Extremely  Low
Frequency  (ELF)  Magnetic  Field  is  as Alternative  Sterilization  of  Salmonella typhimurium  In  Gado-Gado. Agriculture and  Agricultural  Science  Procedia , 9 , 317 –322.
Sudarti,  Prihandono,  T.,  Ridlo,  Z.  R.,  & Kristinawati,  A.  (2018).  Effective  dose analysis of extremely low frequency (ELF) magnetic  field  exposure  to  growth  of  S. termophilus,  L.  lactis,  L.  acidophilus bacteria. IOP Conference Series:
Materials  Science  and  Engineering ,
432 (1), 12010.
Sudarti, Supriadi, B., Harijanto, A., & Ridlo, Z. R. (2020).  A  potency  of  ELF  magnetic  field utilization  to  the  process  of  milkfish preservation  (chanos  chanos). Journal of
Physics:  Conference  Series , 1465 (1), 12005. Susanty,  A.,  &  Sampepana,  E.  (2017). Pengaruh  masa  simpan  buah  terhadap kualitas sari buah naga merah (Hylocereus  polyrhizus). Jurnal  Riset
Teknologi Industri , 11 (2), 76 –82. Syukri,  M.  (2020). Pengantar  Geofisika (R. Syafitri & Z. Fadhli (eds.); 1st ed.). Syiah Kuala University Press.
Yuliarti,  N.  (2012). Bisnis  Buah  Naga  dengan Memanfaatkan Lahan Sempit Rumah (1st ed.). IPB Press.