## PENERAPAN METODE  KOLONG PANAS PADA TEKNOLOGI TEPAT GUNA (TTG) MESIN SANGGAI
Dede Martino 1* , Ardiyaningsih Puji Lestari 1 , Linda Handayani 2 , Dawam Suprayogi 3 , Rustan 2 1 Prodi Agroekoteknologi Fakultas Pertanian Universitas Jambi Mendalo Indah, Jambi, 36361, Indonesia
2 Prodi Fisika, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Jambi, Mendalo Indah, Jambi, 36361, Indonesia
2 Prodi Biologi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Jambi, Mendalo Indah, Jambi, 36361, Indonesia *e-mail: dedemartino@gmail.com

## ABSTRAK
Indonesia  adalah  negara  yang  memiliki  kekayaan  alam  yang  luar  biasa,  baik  kekayaan  alam  hayati  ataupun    non  hayati.  Indonesia memiliki peluang besar dalam memanfaatkan kekayaan alam untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Sayangnya, Indonesia belum mampu  memanfaatkan  seluruh potensi tersebut. Indonesia masih menjadi negara pengimpor produk-produk pertanian. Bahkan, harga- harga produk pertanian di dalam negeri terbilang cukup tinggi tapi ironisnya kesejahteraan  petani  tidak juga membaik. Di sisi lain, kekayaan alam yang lain dari sektor kelautan dan bumi juga memiliki potensi ekspor, namun faktanya potensi tersebut belum memberikan pengaruh  yang  signifikan.  Salah  satu  penyebab  kurang  optimalnya  pemanfaatan  sumber  daya  alam  di  Indoensia  adalah  tidak terintegrasinya teknologi dalam mengembangkan potensi kehati tersebut. Salah satu upaya yang dilakukan untuk mengoptimalkan potensi kehati adalah dengan menerapkan konsep fisika, yaitu  menggunakan konsep kolong panas pada teknologi mesin sanggai. Mesin ini dapat digunakan  untuk  mengoptimalkan  potensi  pertanian  di  Indonesia.  Teknologi  kolong  panas  dapat  mengeringkan  bahan  makanan  tanpa merusak  kandungan  vitamin.  Teknologi  ini  tidak  merusak  struktur  protein  zat  makanan  sehingga  aplikasi  konsep  fisika  pada  teknologi mesin ini dapat digunakan untuk mengoptimalkan potensi pertanian di Indonesia.
Kata Kunci: Kolong Panas; Teknologi Tepat Guna; Sanggai

## ABSTRACT
[Title: Application of Pit Heat Method at Approriate Technology for Sanggai Machine] Indonesia is a country that has extraordinary natural resources, both biological and non-biological natural resources. Indonesia has a great opportunity in utilizing natural resources  to  improve  the  welfare  of  the  people.  Unfortunately,  Indonesia  has  not  been  yet  able  to  exploit  all  of  that.  The  prices  of agricultural products are quite high but ironically the welfare of farmers has not improved either. On the other hand, other natural resources from the marine and earth sector also have export potential, but in fact these potentials have not had a significant influence. One of the causes of the suboptimal use of natural resources in Indonesia is the lack of integration of technology in developing the potential of the biodiversity. One of the efforts made to optimize the potential for life is to apply the concept of physics, which uses the concept of pit heat in the “sanggai” engine technology. This machine can be used to optimize the potential of agriculture in Indonesia. Pit heat technology can dry food without damaging the vitamin content. This technology does not damage the protein structure of food substances so that the application of technology on this machine can be used to optimize the potential of agriculture in Indonesia.

## Keywords : Pit Heat; Appropriate Technology; Sanggai

## PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  yang  memiliki kekayaan  alam  yang  luar  biasa,  baik  kekayaan alam hayati ataupun  non hayati. Bahkan, dalam dokumen Indonesian  Biodiversity  Strategy  and Action  Plan (IBSAP)  2015-2020  disebutkan bahwa    Indonesia  adalah  negara  maritim  yang unik dan strategis karena tersusun oleh belasan
ribu  pulau  dan  kepulauan,  tersebar  di  seputar khatulistiwa  dan  terletak  diantara  dua  benua (Asia  dan  Australia)  serta  dua  samudra  (Pasifik dan Hindia). Indonesia dikaruniai kekayaan dan kekhasan kekayaan hayati (kehati) yang menjadi tulang  punggung  kehidupan  ratusan  kelompok etnis yang tersebar di seluruh wilayah Indonesia. Kehati  Indonesia  dalam    beberapa  dekade
belakangan menjadi modal dalam pembangunan ekonomi (Darajati, 2016).
Indonesia  patut  berbangga  atas  potensi kehati  yang  dimiliki  tersebut.  Banyak  negera- negara lain yang tidak  memiliki  potensi  seperti Indonesia. Sayuran, buah,  rempah, dan  potensi laut, bahkan  bumi. Hal ini  hanya bisa dinikmati di Indonesia, tidak dimiliki oleh negara lain. Jika kita  melihat  kasus  ini  sebagai  peluang, seharusnya  Indonesia  memiliki  peluang  besar dalam  memanfaatkan  kekayaan  alam  untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Sayangnya,  Indonesia  belum    mampu memanfaatkan    seluruh  potensi  sumber  daya alam  dan  lingkungan  yang  dimiliki.  Indonesia masih  menjadi  negara  pengimpor  produk- produk  pertanian.  Bahkan,  harga-harga  produk pertanian di dalam negeri terbilang cukup tinggi tapi  ironisnya  kesejahteraan    petani    tidak  juga membaik. Di sisi lain, kekayaan alam yang lain dari  sektor  kelautan  dan  bumi  juga  memiliki potensi  ekspor,  namun  faktanya  potensi tersebut  belum  memberikan  pengaruh  yang signifikan.
Salah satu penyebab kurang optimalnya pemanfaatan  sumber  daya  alam  di  Indoensia adalah  tidak  terintegrasinya  teknologi  dalam mengembangkan potensi kehati tersebut. Kehati dan  teknologi  seolah-olah  merupakan  dua  hal terpisah  dan  sulit  untuk  mengintegrasikannya, padahal    masyarakat  membutuhkan  dua  hal tersebut  untuk  mendapatkan  manfaat  optimal dari  kehati  yang  ada.  Salah  satu  upaya  yang dilakukan  untuk  mengoptimalkan  potensi kehati, khususnya dalam bidang pertanian adalah dengan menerapkan konsep fisika, yaitu metode kolong  panas  pada  mesin  sanggai.  Teknologi kolong  panas  dapat  mengeringkan  bahan makanan  tanpa  merusak  kandungan  vitamin makanan  karena  teknologi  ini  mengeringkan secara  perlahan.  Proses  yang  terjadi  secara perlahan  tersebut,  tidak  merusak  struktur protein  zat  makanan.  Aplikasi  teknologi  pada mesin ini dapat digunakan untuk mengoptimalkan potensi pertanian di Indonesia.

## METODE
1. Pengembangan Teknologi Mesin Sanggai
Mesin  sanggai  yang  dibangun  berdasarkan konsep  kolong  panas . Mesin  ini memiliki
dimensi  2  m  x  0,5  m  x  60  m.  Bahan  utama pembuat  mesin  ini  adalah  alumunium  dengan ketebalan  100  mm.  Mesin  ini  membutuhkan 260  watt  untuk  mengoperasikannya.  Desain mesin ini berbentuk seperti lemari dan memiliki sekat-sekat  dengan  jarak  antar  sekat  yang seragam.  Masing-masing  sekat  dialasi  dengan jaring  alumunium  yang  memiliki mesh 10  mm. sekat  pertama,  ada  sekali  kolong  panas  yang berguna untuk mengatur konversi suhu udara. Sekat-sekat  lemari  lainnya  dibuat  sebagai tempat  meletakkan  bahan  makanan.  Jaring alumunium  dibuat  dengan  mesh  sedemikian kecil  bertujuan  untuk  menjaga  makanan  tidak berhamburan  dan  meloloskan  kalor  secara perlahan ke bagian yang lainnya. Mesin terdiri dari 3 bagian utamanya:
1. Rak  tempat  objek  yang  akan  disanggai, terbuat  dari  alumunium  berbentuk  seperti nampan,  namun  alasnya  terbuat  dari  kasa alumunium.
2. Ruang  pengering,  ruang  pengering biasanya  terbuat  dari  bahan  isolator sehingga  tetap  dapat  menjadi  suhu  ruang pengering  stabil  di  bawah  suhu  40  derajat celcius.
3. Kolong  pengering,  kolong  ini  berfungsi membuat udara kering yang akan ditransfer ke ruang pengeringan.
2. Proses  Pengawetan  Bahan  Makanan dengan  Menggunakan  Teknologi Kolong Panas Langkah-langkah  proses  pengawetan  bahan makanan  menggunakan  konsep  kolong  panas adalah sebagai berikut.
1. Cuci bersih bahan makanan
2. Letakkan  bahan  makanan  pada  rak  mesin sanggai secara merata di seluruh rak.
3. Hidupkan listrik dan biarkan selama 20-23 jam.
Panas  pada  kolong-kolong  mesin  sanggai tersebut  mengesktraksi  air  dari  bahan  makanan secara  perlahan.  Bahan  makanan  dengan  kadar air yang sedikit membuat jamur dan bakteri sulit untuk  berkembang,  efeknya  bahan  makanan akan tetap awet dalam waktu yang cukup lama.
Bahan  makanan  tersebut  Bahan  makanan yang  telah  disanggai  dikeluarkan  dari  mesin
langsung  dimasukkan  ke  plastik  kedap  udara untuk menjaga makanan tetap awet.
bahanak
4. Metode Perhitungan Biaya Energi
Besarnya  biaya  listrik  yang  dibutuhkan untuk  proses  penerapan  metode  kolong  panas pada  mesin  sanggai  dianalisis  dengan  beberapa langkah metode perhitungan berikut;
Biaya listrik = Daya listrik x t x Tarif (1)
Besarnya daya (P) listrik dihitung dengan rumus berikut(Abdullah, 2017);
Daya listrik = V x I                                (2)
Keterangan :
P  = Daya listrik (KWh) V  = Potensial listrik (volt) I   = Arus listrik (Ampere) t  = waktu (Jam)
Besarnya  daya  mesin  sanggai  adalah  260 watt. Saat ini tarif listrik per kwh nya adalah Rp 1.467,-.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
1. Penerapan Prinsip Kolong Panas Sanggai  merupakan  kata  melayu    yang berasal  dari  kata sanggat ,  sanggat  berarti menyangkut atau meletakkan sesuatu pada suatu tempat,  sedangkan  sanggai  adalah    menyanggat bahan    hasil  pertanian/hasil  tangkapan  di  atas tungku masak, sehingga setiap hari masak, panas dan asapnya membuat bahan yang disanggatkan akan    mengering    secara    lambat  dan  awet. Pengeringan memang menjadi salah satu teknik pengawetan  makanan  secara  organik. Proses pengeringan  pada  bahan  makanan  dapat  digunakan untuk  mengeluarkan  atau  menghilangkan  sebagian air  dengan  menguapkan  air  tersebut  melalui penggunaan  energi  panas.  Keuntungan  dari  proses pengeringan  ini  adalah  bahan  makanan  menjadi menjadi lebih awet (Riansyah, dkk. 2013).
Secara  detail,  proses  runut  pada  teknologi Kolong  Panas  dapat  dilihat  pada  Gambar  1. Proses ini terdiri dari 4 proses, diawali dengan pengeringan  udara  yang  dilakukan  dengan memanaskan  menggunakan  pemanas  bersuhu >200 0 C,  pendinginan  udara  yang  telah  kering,
proses pengeringan produk, hingga pembuangan udara lembab dari mesin sanggai.
Gambar 1. Proses runut teknologi Sanggai Teknologi  sanggai  prinsip  dasarnya  sama seperti      tradisi  sanggai  yang  dilakukan  oleh masyarakat melayu, namun dilakukan perekayasaan  ulang  sehingga  lebih  terkontrol, lebih  efisien,  dan  efektif(Martino  dkk,  2017). Rekayasa  dilakukan  dengan  mengkotakkan pengeringan  tersebut  dalam  suatu  ruang,  yaitu kolong panas. Pada ruang ini, terbagi menjadi 2 bagian,  bagian  Ruang  pengering  dan  Kolong kering.  Sirkulasi  udara  yang  terjadi  di  Kolong panas  terdapat  pada  Gambar  1.  Sumber  energi dari listrik digunakan untuk memanaskan udara pada  ruang  hingga  suhu  200 0 C.  Tujuan pemanasan ini adalah memastikan udara menjadi kering  bebas  dari  kandungan  air.  Setelah  udara ini  kering,  selanjutnya  udara  panas  didorong masuk  ke  Kolong  Pengering.  Pada  Kolong Pengering  ini,  suhu  udara  diturunkan  hingga menjadi  40 0 C  namun  tetap  dipertahankan  agar kering.  Tujuan  mempertahankan  udara  tetap kering  adalah  supaya  bakteri  tidak  mudah berkembang dalam bahan makanan. Daya tahan bahan  makanan  sangat  dipengaruhi  oleh keberadaan  air.  Kandungan  air  tersebut  akan dipergunakan  oleh  mikoorganisme  untuk pertumbuhannya (Hernando, 2015).
Gambar 2. Sirkulasi udara pada kolong panas
Ruang pengering : Udara dipanaskan dan dikeringkan
Kolong pengering : Udara diturunkan suhunya dan dipertahankan tetap kering
Udara  kering  dan  bersuhu  40 0 C  didorong masuk  ke  rak  yang  berisi  bahan  makanan.  Saat udara  kering  tersebut  mengenai  permukaan maka  selanjutnya  terjadi  proses  difusi.  Gambar 4  menunjukkan  proses  difusi  yang  terjadi  saat teknologi  kolong  panas  digunakan  untuk mengolah  nanas.  Udara  kering  dari  kolong pengering  udara  mengenai  nanas  segar,  sebagai akibatnya akan muncul uap air. Semakin banyak interaksi  udara  kering  dengan  makanan  segar, akan  sekmain  banyak  uap  air  yang  memenuhi ruang  rak  makanan.  Udara  yang  telah mengandung uap air dari objek akan dikeluarkan dari  ruangan  pengering  makanan  melalui  celah pintu  mesin  sanggai  dan  digantikan  dengan udara kering dari kolong pengering.
Kejadian  ini  berlangsung  terus  menerus sehingga  menyebabkan  objek  mengering  dalam suhu  ruangan  secara  perlahan.  Objek  yang diolah  pada  mesin  sanggai  ini  hanya  terpapar udara  kering  bersuhu  40 0 C,  suhu  yang  relatif renda,  akibatnya  segala  nutrisi  penting  sangat sedikit terjadi kerusakan. Untuk satu kali siklus dibutuhkan  20-23  jam  kerja  secara  terus menerus siang malam.
Gambar 3. Proses pengeringan dengan menerapkan metode kolong panas (Martino, 2017)
Setelah  objek  tersebut  kering,  maka  dapat langsung  dikemas  dalam  plastik  yang  kedap udara, hal ini bertujuan untul memelihara objek tersebut  dari  enzim  pengurai,  yang  dapat memicu  pembusukan.  Bahan  makanan  yang telah  dikemas  awet  selama  kurun  waktu  2-6 bulan, bahkan satu tahun.

## 2. Efisiensi  Biaya  Penggunaan  Metode Kolong Panas
Kapasitas  bahan  makanan  pada  penggunaan mesin ini adalah 1-30 kg bahan makanan. Dalam satu  kali  siklus,  membutuhkan  waktu    20-23 jam.  Sehingga,  besarnya  biaya  yang  digunakan pada proses pengawetan makanan secara organik adalah;
Biaya = Daya listrik x t x tarif = 0,26 x 23  x Rp 1.467,- = Rp 8.772,66,-
Artinya, dalam satu kali proses pengeringan, hanya    membutuhkan  Rp  8.772,66.  Sehingga, dapat  digambarkan  bahwa  penerapan  metode kolong  panas  pada  mesin  sanggai  ini membutuhkan biaya yang sangat ekonomis.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
1. Teknologi  Kolong  Panas  adalah  proses pemanasan  di  dalam  mesin.  Setiap  udara yang  melewati  kolong  pengering  akan menjadi  kering  dan  panas  tinggi,  setelah  itu udara  didinginkan  kembali  dan  masuk  ke dalam  ruang  pengering,  akibat  masuknya udara  kering  dari  kolong  pengering  udara yang  ada  di  dalam    ruang  pengering  akan terdorong ke luar ruang pengering.
2. Proses  pengeringan  dalam  satu  kali  siklus    (23 jam)  hanya    membutuhkan  Rp  8.772,66. Artinya,  metode  kolong  panas  pada  mesin sanggai ini sangat ekonomis.

## Saran
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini,  tim menyarankan  untuk  masyarakat  menggunakan teknologi  ini  dalam  proses  pengawetan  makanan secara organik.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah,  Mikrajuddin.  2017 .  Fisika  Dasar  II. http://fmipa.itb.ac.id/.  Diakses  pada  17 November 2019.
Darajati,  Wahyuningsih,  Dkk.  2016. Indonesia Biodiversity  Strategy  And  Action  Plan  2010-
2015 . Kementrian Perencananaan Pembangunan Nasional: Jakarta. Hernandoa,  Deni  dkk.  2015. Kadar  Air  Dan  Total
Mikroba  Pada  Daging  Sapi  Di  Tempat Pemotongan Hewan (Tph) Bandar Lampung Water
Content  And  Microbial  Quality  Of  The  Meat  In Bandar  Lampung  Abattoirs. Jurnal  Ilmiah Peternakan Terpadu Vol. 3(1): 61-67. Martino,  Dede.  2018. Aplikasi  Teknologi  Mesin
Sanggai  Sebagai  Usaha  Ketahanan  Pangan  di
Bidang Perikanan . Prosiding Seminar Nasional Fakultas Pertanian Universitas Jambi.
Riansyah  ,  Angga  &  Supriadi  Agus.  2013. Pengaruh Perbedaan Suhu dan Waktu Pengeringan terhadap Karakteristik  Ikan  Asin  Sepat  Siam  (Trichogaster Pectoralis)  dengan  Menggunakan  Oven. Jurnal Fistech Vol. 2 (1):53-66.