## Original Research Paper
Inovasi  “SOYAM”  (Bakso  Bayam)  Menjadi  Makanan  Pengganti  Air  Susu  Ibu  (MPASI) Sebagai  Pencegahan  Stunting  di  Desa  Penedagandor  Kecamatan  Labuhan  Haji  Kabupaten Lombok Timur
Ahmad  Jupri 1* ,  Dewi  Andriani 2 ,  Milatul  Hamilah 3 ,  Eka  Sunarwidi  P 4 ,  Tapaul  Rozi 5 , Wardatul Jannah 6 , Pahmi Husain 7
1 Prodi Ilmu Lingkungan, FMIPA, Universitas Mataram
2 Prodi Ilmu Hukum, FH, Universitas Mataram
3 Prodi Agribisnis, FAPERTA, Universitas Mataram
4 Prodi Biologi FMIPA Universitas Mataram
5 Prodi Ilmu Peternakan Fak. Peternakan Universitas Mataram
6 Prodi Teknik Lingkungan Fakultas Teknik UNU Mataram
7 Prodi Biologi  FMIPA Universitas NW  Mataram
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i2.3116
Sitasi:  Jupri,  A.,  Andriani,  D.,  Hamilah,  M.,  Sunarwidi  P,  E.,  Rozi  T.,  Jannah,  W.,  &  Husain,  P.  (2023).  Inovasi “SOYAM” (Bakso Bayam) Menjadi Makanan Pengganti Air Susu Ibu (MPASI) Sebagai Pencegahan Stunting di Desa Penedagandor  Kecamatan  Labuhan  Haji  Kabupaten  Lombok  Timur  . Jurnal  Pengabdian  Magister  Pendidikan  IPA , 6(2)

## Article history
Received: 05 Maret 2023
Revised: 18 April 2023
Accepted: 25 April 2023
*Corresponding Author: Ahmad Jupri, Prodi Ilmu
Lingkungan, FMIPA, Universitas Mataram,
Mataram, Indonesia; Email:
juprizikril@gmail.com
Abstract: Spinach is a plant that has not been utilized optimally in fulfilling children's  nutrition  in  preventing  stunting.  Spinach  is  a  good  source  of protein,  a  source  of  energy,  a  source  of  vitamins,  β-carotene,  and carbohydrates.  The  targets  for  the  implementation  of  the  MPASI  Demo Program  in  Penedgandor  Village  are  BGM  children  (Under  the  Red  Line), and  posyandu  cadres  in  each  hamlet  in  Penedagandor  Village.  Each  Cadre brings  5  BGM  children.  So  that  the  total  number  of  BGM  children  is  25 people  and  5  posyandu  cadres.  Penedagandor  Village  is  a  village  that cultivates various green vegetables, but the utilization is still not maximized, only  sold  to  the  market  or  for  personal  consumption.  This  work  program  is carried  out  with  stages  of  activity,  namely  observation,  counseling  on  the main  ingredients  of  spinach  meatballs,  and  demonstrations  of  processing spinach  into  economic  products  and  complementary  foods  (MPASI)  and PMT. The result of the work program carried out in the Penedagandor village is a product in the form of spinach meatballs which has economic value and high nutrition.
Keywords: Spinach, Spinach Meatball, Child Nutrition, Stunting.

## Pendahuluan
Desa  Penedagandor  merupakan  salah  satu desa  yang  berada  di  Kecamatan  Labuhan  Haji, Kabupaten Lombok Timur dengan jumlah penduduk  sebanyak  3.169  jiwa.  Typologi  wilayah Desa  Penedagandor  merupakan  Desa  dengan  luas wilayah  450    Ha    yang    yang  terdiri  dari  Tanah
Pemukiman  178.75  Ha  Tanah  Sawah  Irigasi Setengah    Tehnis    243,25    Ha    Tanah    Sawah Tadah    Hujan    5.00    Ha    Jalan    Sungai    dan Kuburan 23.00 Ha Jarak ke Ibu kota Propinsi ± 60 km, sedangkan jarak ke Ibukota Kabupaten± 7  Km dan    merupakan    desa    yang    berada    di    wilayah kecamatan  Labuhan  Haji  dengan  jarak ke Kantor Kecamatan  ±  2  Km.  Kepedulian  masyarakat terhadap  pelayanan  kesehatan  (puskesmas)  masih
Bulkaini, et al . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (2): 464-469
kurang.  Intervensi  terkait  masalah  kesehatan, utamanya  kesehatan  anak  dalam  kecukupan  gizi belum banyak ditemukan di Desa Penedagandor.Akibatnya, stunting menjadi masalah kesehatan  utama  terkait  pemenuhan  gizi  anak. Berdasarkan  data  dari  Puskesmas  Labuhan  Haji pada  tahun  2022  jumlah  balita  yang  mengalami stunting  di  Desa  Penedagandor  adalah  10  jiwa.  Di Desa  Penedagndor,  terdapat  123  balita  yang memiliki tubuh pendek dan 5 balita memiliki tubuh sangat  pendek.  Pada  status  gizi  balita  di  desa Penedagandor  terdapat  28  balita  kurus,  9  balita sangat  kurus,  dan  4  balita  memiliki  status  gizi gemuk.
Kahfi (2015) menyatakan bahwa anak yang mengalami  stunting  disebabkan  karena  perilaku orangtua  yang  kurang  baik  seperti  perilaku pemberian  ASI  Eksklusif,  pemberian  MPASI, penyiapan  dan  penyajian  makanan,  pencarian pelayanan  kesehatan  serta  perilaku  hygiene  dan sanitasi  lingkungan  yang  kurang  baik.  Perilaku  ini disebabkan  karena  pengetahuan  gizi  dan  motivasi memanfaatkan  pelayanan  kesehatan  yang  kurang dari  orangtua.  Jika  tidak  ditangani  dengan  baik, anak  yang  mengalami  stunting  akan  memiliki tingkat  kecerdasan  yang  rendah,  penurunan  fungsi imun, perubahan metabolik, penurunan perkembangan  3  motorik  dan  berisiko  mengalami obesitas,  penyakit  jantung  koroner,  hipertensi, osteoporosis  serta  penurunan  produktivitas  (WHO, 2012). Disamping berisiko pada hambatan pertumbuhan  fisik  dan  kerentanan  terhadap penyakit, stunting juga dapat menghambat perkembangan  kognitif  yang  akan  berpengaruh pada  kecerdasan  dan  produktivitas  anak  di  masa depan (Citrakesumasari dkk., 2020).
Sayur  bayam  merupakan  jenis  sayuran yang  memiliki  manfaat  yang  sangat  baik  untuk kesehatan, karena dalam kandungan bayam terdapat banyak  gizi  dan  vitamin  yang  bermanfaat  untuk tubuh.Bayam  sendiri  mudah  ditemukan  karena harganya  yang  murah  dan  masa  panen  yang terbilang cepat. Banyak masyarakat yang menyukai jenis  sayuran  ini  karena  dipercaya  memberikan khasiat untuk anak dan ibu menyusui. Hal itu dapat dibuktikan dengan takaran komposisi pada minuman  susu  formula  untuk  anak  dan  susu formula  untuk  ibu  menyusui,  dimana  komposisi pada  susu  formula  anak  terdapat  zat  besi,  kalium, kalsium  yang  tentunya  terdapat  dalam  kandungan bayam. Menurut Drs. Raden Prasojo Sudomo. APU
(Ahli  Penelitian  Umum)  seorang  ahli  peneliti umum  bidang  holtikultura  menyebutkan  bahwa “memang  benar  bayam  itu  memiliki  kandungan yang  baik  untuk  khasiat  anak  dan  ibu  menyusui karena  pada  dasarnya,  bayam  memiliki  kandungan gizi  yang  terdapat  pada  takaran  komposisi  susu formula  untuk  anak  dan  ibu  menyusui,  seperti kalsium,  kalium,  zat  besi, dll”.  Akan  tetapi bayam juga  memiliki  dampak  buruk  bagi  kesehatan  jika dari  cara  pengolahannya  tidak  benar.  Karena sayuran  ini  hanya  bisa  dikonsumsi  untuk  satu  kali dan  tidak  boleh  memanaskan  kembali  sayur  yang sudah masak.
Pemanfaatan tanaman bayam hanya dikenal sebagai salah satu menu makanan.Untuk menaikkan  nilai  ekonomis  tanaman  bayam  penulis mencoba  membuat  alternatif  dengan  mengolah daun  bayam  menjadi  kreasi  olahan  yang  dapat disukai oleh konsumen khususnya pada balita, yaitu bakso bayam (SOYAM).
Dengan  melihat  permasalahan  tersebut,  penulis ingin  memberikan  makanan  yang  mempunyai kualitas,  khasiat,  cita  rasa  yang  tinggi,  dan  aman dikonsumsi  oleh  masyarakat  khususnya  pada balita.Sehingga  SOYAM  dapat  menjadi  alternatif camilan sehat dan juga dapat menjadi inovasi kreasi olahan daun bayam untuk mencegah stunting.Kegiatan  Demo  MPASI  ini  bertujuan untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  kesadaran masyarakat  mengenai  pencegahan  stunting,  salah satunya melalui penyajian menu makanan sehat dan bergizi  dengan  memanfaatkan  tanaman  bayam. Diharapkan  melalui  kegiatan  ini,  masyarakat  dapat mengolah  tanaman  bayam  menjadi  kreasi  olahan yang  disukai  oleh  masyarakat,  meningkatkan  nilai ekonomis  dari  tanaman  bayam,  serta  masyarakat bisa  hidup  sehat  dengan  cara  mengonsumsi makanan yang bergizi.
Tujuan  umum  dari  kegiatan  Demo  MPASI adalah meningkatkan pengetahuan dan keterampilan  kader  dan  ibu  Baduta  dalam  dalam mengolah  makanan  anak.  Tujuan  khusus  dari kegiatan ini adalah :
1. Tersedianya  panduan  pelatihan  pengolahan makanan anak baduta
2. Tersedianya  resep  makanan  anak  baduta  yang bersumber dari bahan pangan lokal
3. Terjadinya  peningkatan  pengetahuan  dan keterampilan peserta pelatihan.
Bulkaini, et al . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (2): 464-469

## Metode  Pelaksanaan

## Tempat dan Waktu
Tempat pelaksanaan Demo MPASI yaitu di Dusun  Repok  Desa  Penedagandor  Kecamatan Labuhan  Haji  Kabupaten  Lombok  Timur  Propinsi Lombok  Timur.  Waktu  pelaksanaan  program  ini yaitu  pada  tanggal  29  Juli  2022  pukul  08.00-10.00 WITA.

## Khalayak Sasaran
Sasaran pelaksanaan Demo MPASI di Desa Penedagandor  ini  yaitu  kelompok  anak  BGM (Bawah Garis Merah) dan kader posyandu. Masing- masing  Kader  membawa  5  anak  BGM.  Sehingga total  anak  BGM  yaitu  berjumlah  25  orang  dan  5 orang kader posyandu. Desa Penedagandor merupakan  desa  yang  membudidayakan  berbagai sayuran  hijau  salah  satunya  bayam,  tetapi pemanfaatan  masih  belum  maksimal.  Hanya  dijual ke pasar atau di konsumsi pribadi.

## Metode Pelaksanaan
Bahan  dan  Metode  yang  digunakan  dalam kegiatan  ini  meliputi  ceramah,  tanya  jawab,  dan demonstrasi.  Ceramah  dan  tanya  jawab  dilakukan pada saat proses pelatihan teori. Metode demonstrasi  pengolahan  makanan  dilakukan  ketika praktik  mengolah  makanan  anak  baduta.  Kegiatan ini  melibatkan  ahli  gizi  dan  mahasiswa  yang berbagi  tugas  sebagai  fasilitator,  pembimbing praktik  dan  demonstrasi  serta  kepanitiaan.  Bahan dan  alat  yang  digunakan  untuk  menunjang pelaksanaan  pelatihan  ini  yaitu  modul  pelatihan, speaker aktif, kertas plano, kompor dan tabung gas, bahan  makanan,  peralatan  makan  dan  peralatan memasak.

## Hasil dan Pembahasan
Sebelum  melakukan  Demo  MPASI  para anggota  KKN  mempersiapkan  segala  keperluan bahan, menyusun skenario dan materi, dan berlatih melakukan Demo MPASI. Kegiatan Demo MPASI bertujuan  untuk  meningkatkan  wawasan  dan menumbuhkan kewaspadaan  ibu  agar  tidak memberikan  MPASI  (Makanan  Pendamping  Air Susu Ibu) secara dini (anak berusia di bawah enam bulan).  MPASI  seminimal  mungkin  hanya  boleh diberikan  kepada  bayi  berusia  empat  bulan apabila terdapat kondisi kesehatan yang tidak memungkinkan  hanya  dengan  mengkonsumsi  ASI. Demo  MPASI  dilaksanakan  di  rumah  Kepala
Dusun  Repok  pada  tanggal  29  Juli  2022.  Acara dimulai  dengan  melakukan  regristrasi,  setiap  kader dan peserta yang mewakili desa-desa diminta untuk mengisi buku presensi yang telah disediakan.
Kegiatan  Demo  MPASI  dilaksanakan dengan memberikan materi mengenai permasalahan gizi anak balita, pentingnya asupan gizi pada balita, permasalahan  dalam  pemberian  makan  balita  dan metode MPASI. Peserta tampak antusias menyimak materi  dan  memiliki  keingintahuan  yang  cukup besar  tentang  materi  yang  disampaikan.  Hal  ini terlihat  dari  banyaknya  intrupsi  berupa  pertanyaan langsung  yang  disampaikan  oleh  peserta  saat narasumber menyampaikan materi untuk mempertajam pemahaman peserta.
Gambar 1. Registrasi peserta
Gambar 2. Pembukaan acara Materi  disampaikan  oleh  ibu  Marsha  yaitu seorang  ahli  gizi.  Materi  yang  disampaikan  antara lain  pengertian  MPASI,  tujuan  MPASI,  bahan- bahan  makanan  yang  digunakan  untuk  membuat MPASI,  frekuensi  MPASI,  dan  pemberian  MPASI sesuai  dengan  umur  balita.  Selama  Demo  MPASI berlangsung, ibu-ibu kader antusias untuk mengikuti.  Ibu-ibu  aktif  dalam  menjawab  dan bertanya. Mereka menyampaikan bahwa
Bulkaini, et al . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (2): 464-469
sebelumnya  mereka  tidak  pernah  melihat  praktik Demo  MPASI  seperti  ini  dan  tertarik  untuk menerapkan  di  posyandu  masing-masing.  Setelah penyampaian  materi  oleh  ahli  gizi,  selanjutnya dilakukan  praktik/demo  memasak  MPASI.  Dalam praktik  ini,  peserta  telah  dibagikan  resep  menu inovasi  Soyam.  Pelaksanaan  praktik  masak  ini didemokan  langsung  oleh  mahasiswa  KKN  di depan peserta.
Gambar 3. Praktik masak Soyam Bahan  pangan  lokal  yang  diberikan  dalam resep  adalah  bersumber  dari  potensi  bahan  pangan lokal  yang  banyak  tersedia  di  Desa  Penedagandor dengan harga yang terjangkau antara lain ikan laut, tahu, telur dan sayur mayur seperti bayam.
Berikut ini adalah bahan-bahan yang diperlukan  dalam  pembuatan  SOYAM  (Bakso Bayam) :
- 250 gram ( 1 / 4 kg) ikan tengiri
- 1 biji tahu
- Daun bayam
- 1 Butir telur
- 50 gram (3 sdm) tepung tapioca/kanji
- 17 gram (1 sdm) tepung terigu
- 4 siung bawang putih yg digoreng kering
- 4 siung bawang merah yg digoreng kering
- Irisan daun bawang & saledri
- 1 sdt merica
- 1 sdt garam
- Kaldu ayam/sapi secukupnya
- 1 buah jeruk nipis
Alat  yang  digunakan  dalam  pembuatan SOYAM (Bakso Bayam) adalah sebagai berikut :
- Kompor
- Panci
- Baskom atau wadah
- Blender
- Pisau
- Saringan
- Piring
- Sendok

## Cara pembuatan :
1. Siapkan daging ikan laut tanpa tulang. Potong kecil-kecil, lalu rendam menggunakan perasan jeruk nipis .
2. Giling  ikan  tersebut  kemudian  campurkan dengan  tahu,  bayam,    bawang  putih  dan bawang merah yang sudah digoreng kering .
3. Kemudian  masukkan  ke  dalam  wadah, tambahkan  tepung,  garam,  merica,  kaldu, irisan daun bawang/saledri. Diaduk rata .
4. Panaskan  air  dalam  panci  untuk  merebus bakso . 5. Bulatkan bakso kemudian masukkan ke dalam air mendidih .
6. Apabila  bakso  muncul  di  permukaan  atas  air (terapung),  menandakan  bakso  sudah  matang dan siap ditiriskan ke piring.
Bulkaini, et al . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (2): 464-469

## Gambar 4. Proses praktik pembuatan Soyam

## Keberhasilan Kegiatan
Berdasarkan hasil dari pengabdian masyarakat yang dilakukan sejak bulan Juni hingga Agustus di Desa Penedagandor Kecamatan Labuan Haji  Kabupaten  Lombok  Timur  kelompok  KKN telah  mampu  mengolah  bayam  menjadi  produk olahan  berupa  SOYAM  (bakso  bayam).  Program pembuatan  SOYAM  ini  juga  membuat  masyarakat mendapatkan  pengetahuan  serta  keterampilan  yang baru  mengenai  pengolahan  sayur  mayur  seperti daun  bayam  serta  manfaatnya  bagi  kesehatan. Antusias ibu-ibu kader dan ibu yang memiliki anak BGM  dalam  mengikuti  kegiatan  Demo  MPASI sangat  baik,  mereka  menyampaikan  bahwa  akan mencoba  melaksanakan  kegiatan  yang  serupa  saat pelaksanaan posyandu di bulan mendatang. Adapun kendala  yang  ditemui  hanya  terkait  keterlambatan peserta  sehingga  kondisi  ini  sedikit  mengganggu jalannya  acara.  Dikhawatirkan  bagi  peserta  yang datang terlambat tidak dapat menangkap keseluruhan  informasi  yang  dberikan.  Namun, secara keseluruhan praktik Demo MPASI  berjalan lancar tanpa kendala yang berarti.
Gambar 5. Sesi foto bersama

## Kesimpulan
Program  yang  telah  dilakukan  berhasil meningkatkan pengetahuan masyarakat Desa
Penedagandor khususnya teman-teman KKN UNRAM  mengenai  manfaat  dari  sayur  mayur seperti  daun  bayam.  Kelompok  KKN  dan  warga Desa Penedagandor telah mampu  membuat produk SOYAM  yang  berdampak  pada  meningkatnya potensi  ekonomi  desa  dan  meningkatkan  gizi  anak di  Desa  Penedagandor.  Penerapan  teknologi peningkatan  bahan  pangan  menjadi  salah  satu alternatif  pemecahan  masalah  masyarakat  akan kebutuhan status nutrisi pada anak dan meningkatkan perekonomian warga.
Berdasarkan hasil evaluasi diketahui bahwa secara  umum  kegiatan  yang  telah  dilaksanakan telah mencapai tujuan umum yang ditetapkan yaitu meningkatnya pengetahuan dan keterampilan kader dan  ibu  anak  BGM  dalam  mengolah  makanan anak.Secara  khusus  capaian  dari  kegiatan  adalah tersusunnya pedoman pelatihan pengolahan makanan  anak,  tersusunnya  resep  makanan  anak dan terjadinya peningkatan pengetahuan.
Untuk  membentuk  perilaku  gizi  yang  baik pada  keluarga  diperlukan  waktu  yang  lama sehingga  perlu  dilakukan  kegiatan  pendampingan keberlanjutan yang bersifat kontinu, oleh karena itu diharapkan kader dan para ibu yang telah mengikuti kegiatan  dapat  menjalankan  perannya  secara  terus menerus khususnya dalam  membina sasaran dalam hal  penerapan  gizi  seimbang.  Selain  itu,  perlu pembinaan berkelanjutan kepada kader dan para ibu agar  memperoleh  pembaruan  pengetahuan  dan keterampilan  khususnya  yang  berkaitan  dengan penerapan  gizi  seimbang  agar  mempunyai  bekal yang cukup dalam memberdayakan gizi keluarga.
Bulkaini, et al . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (2): 464-469

## Ucapan Terima Kasih
Penulis menyampaikan terima kasih kepada LPPM Universitas Mataram, Mitra Ibu Kader Desa Penedagandor, Mitra Ibu PKK Desa Penedagandor, Kepala  Desa  Penedagandor,  Sekretaris  Desa
Penedagandor, Warga
Masyarakat Desa Penedagandor, atas bantuannya selama Pengabdian Desa Binaan ini dilaksanakan.

## Daftar Pustaka
https://docplayer.info/222306661-Selayang- pandang-desa-penedagandor-kecamatan- labuhan-haji-kabupaten-lombok-timur.html https://elib.unikom.ac.id/files/disk1/619/jbptunikom pp-gdl-jamaluddin-30944-10-unikom_j- i.pdf https://r.search.yahoo.com/_ylt=AwrxgqrzLelifCY AuR33RQx.;_ylu=Y29sbwMEcG9zAzEEd nRpZAMEc2VjA3Ny/RV=2/RE=1659477 620/RO=10/RU=http%3a%2f%2fopenjurn al.unmuhpnk.ac.id%2findex.php%2falkhid mah%2farticle%2fdownload%2f2401%2fp df/RK=2/RS=mj3San7IfT7YANNx6.o57R nZlrc- Nurkomala,  S.,  Nuryanto,  N.,  &  Panunggal,  B. (2018). Praktik Pemberian Mpasi (Makanan Pendamping Air Susu Ibu) Pada Anak  Stunting  Dan  Tidak  Stunting  Usia  6- 24 Bulan
(Doctoral dissertation,
Diponegoro University).
Septiyono,  E.  A.,  Dwi,  M.  N.,  &  Puspita,  A.  A. (2021). KERIPIK KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI PRODUK UNGGULAN DESA KLAMPOKAN,
BONDOWOSO,  JAWA  TIMUR  DALAM MENCEGAH  STUNTING. Panrita  Abdi- Jurnal Pengabdian pada Masyarakat , 5 (3), 274-281.