Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 1, Januari 2024 : 85 – 94

## Pengelolaan Rantai Pasok Tepung
Di PT. Royal Coconut Kabupaten Minahasa Utara

## Flour Supply Chain Management
At PT. Royal Coconut North Minahasa Regency
Adiel Remalya Koloay (1)(*) , Caroline Betsi Diana Pakasi (2) , Tommy Fredy Lolowang (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado 2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado *Penulis untuk korespondensi: 17031104050@student.unsrat.ac.id
Naskah diterima melalui e-mail jurnal ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : Jumat, 29 September 2023
Disetujui diterbitkan
: Rabu, 31 Januari 2023

## ABSTRACT
This  research  aims  to  describe  and  describe  the  management  of  the  coconut  flour  supply  chain  at  PT.  Royal Coconut, North Minahasa Regency. This research was conducted for 2 months starting from June 2022 to July 2022. The data used in this research are primary and secondary data. Primary data was obtained through direct interviews with the company,  suppliers  and  coconut  farmers  located  at  PT.  Royal  Coconut,  while  secondary,  was  obtained  from  relevant literature  as  well  as  documents  and  reports  held  by  the  company  from  related  agencies.  The  sample  used  is  snowball sampling,  namely  a  technique  for  determining  samples  that  are  initially  small  in  number,  then  increase  in  size.  The respondents used were 5 traders and 1 coconut farmer. Based on the research results, it shows that the coconut flour supply chain actors PT. Royal Coconut is a supplier of raw materials including farmers, farmers who are also collectors, factories, namely PT. Royal Coconut, distributor to Surabaya head office, expedition services, retailers which are export destination countries and end up with consumers. The flow of information begins with the need for coconut flour from the Surabaya head office, coconut flour factories and then to farmers and growers who are also collectors. Financial flows take the form of consumer level payments to importirs, importirs to the Surabaya head office and then to the PT coconut flour factory. Royal Coconut is used for factory operations and purchasing coconut raw materials. The supply chain flow of coconut raw material material starts from raw material suppliers, namely farmers, collectors and growers who also act as collecting traders,  then  to  the  PT  coconut  flour  factory.  Royal  Coconut  Surabaya  Head  Office  to  destination  countries  and  final consumers. Raw material procurement activities are carried out by suppliers who are divided into several areas in North Sulawesi, namely North Bolaang Mongondow, Minahasa, North Minahasa.
Key words: management; supply chain; coconut flour

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk  menggambarkan serta menguraikan pengelolaan rantai pasokan tepung kelapa di PT. Royal Coconut Kabupaten Minahasa Utara. Penelitian ini dilakukan selama 2 bulan dimulai dari bulan Juni 2022 sampai dengan Juli 2022. Data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara langsung dengan pihak perusahaan, para supplier dan petani kelapa bertempat di PT. Royal Coconut, sedangkan sekunder diperoleh dari literatur yang relevan serta dokumen dan laporan yang dimiliki oleh perusahaan dari instansi terkait. sampel yang digunakan  adalah snowball sampling, yaitu Teknik penentuan sampel yang mula-mulanya jumlahnya kecil, kemudian  membesar.  Responden  yang  digunakan  yaitu  pedagang  pengepul  5  dan  petani  kelapa  1.  Berdasarkan  hasil penelitian menunjukkan bahwa pelaku rantai pasok tepung kelapa PT. Royal Coconut yaitu pemasok bahan baku meliputi petani, petani yang merangkap pedagang pengepul, pabrik yaitu PT. Royal Coconut, distributor ke kantor pusat Surabaya, jasa ekspedisi, pedagang pengecer yang merupakan negara tujuan ekspor dan berakhir pada konsumen. Aliran informasi berawal dari kebutuhan tepung kelapa dari kantor pusat Surabaya, pabrik tepung kelapa kemudian ke petani dan petani yang merangkap pedagang pengepul. Aliran finansial berupa pembayaran tingkat konsumen ke importir, importir ke kantor pusat Surabaya  yang  kemudian  ke  pabrik  tepung  kelapa  PT.  Royal  Coconut  yang  digunakan  untuk  operasional  pabrik  dan pembelian bahan baku kelapa butir. Aliran material bahan baku kelapa rantai pasok berawal dari pemasok bahan baku yaitu petani, pengepul dan petani yang juga berperan sebagai pedagang pengumpul, kemudian ke Pabrik tepung kelapa PT. Royal Coconut Kantor Pusat Surabaya ke Negara tujuan dan konsumen akhir. Aktivitas pengadaan bahan baku dilakukan oleh pemasok yang terbagi di beberapa daerah di Sulawesi Utara yaitu Bolaang Mongondow Utara, Minahasa, Minahasa Utara.
Kata kunci: pengelolaan; rantai pasok; tepung kelapa
Pengelolaan Rantai Pasok Tepung Kelapa………………………………………….......(Adiel Koloay, Caroline Pakasi, Tommy Lolowang)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Kelapa  merupakan  tanaman  perkebunan yang cukup besar kontribusinya terhadap perekonomian  Indonesia.  Perkebunan  kelapa memiliki  luasan  kedua  terbesar  di  Indonesia setelah  perkebunan  sawit  (Hani,  2007).  Provinsi Sulawesi  Utara  merupakan  daerah  penghasil kelapa  terbesar  kedua  di  Indonesia  setelah  Riau. Sulawesi Utara memiliki luas area tanaman kelapa seluas 260,8 ribu Ha. Produksi tanaman kelapa di Sulut  sebesar  242,5  ribu  ton  (BPS  Sulut,  2021). Daya  saing  produk  kelapa  saat  ini  terletak  pada industri  hilirnya.  Nilai  tambah  yang  tercipta  dari produk  hilir  jauh  lebih  besar  dari  produk primernya.  Tepung  kelapa  merupakan  salah  satu produk hilir kelapa yang berpotensial dan berdaya saing  tinggi.  Tepung  kelapa  ini  dapat  digunakan sebagai bahan makanan (Anis, 2017).
Sulawesi  Utara  merupakan  salah  satu provinsi  penghasil  tepung  kelapa  di  Indonesia. Tepung  kelapa  merupakan  salah  satu  komoditi utama ekspor. Tepung kelapa asal Sulawesi Utara lebih  tinggi  dibandingkan  provinsi  penghasil tepung kelapa lainnya, Sulawesi Utara mengekspor hingga  ribuan  ton  tepung  kelapa  ke  berbagai Negara  di  Eropa  maupun  di  Asia  setiap  tahun, mampu menghasilkan devisa bagi negara. Tepung kelapa  banyak  dibutuhkan  oleh  industri  makanan untuk dipakai sebagai salah satu bahan baku.
Tersedianya bahan baku kelapa yang cukup melimpah  di  Sulawesi  Utara  dan  potensi  tepung kelapa yang semakin diminati pasar Internasional, sehingga  banyak  industri  tepung  kelapa  yang berkembang di Sulawesi Utara.
Permintaan  tepung  kelapa  yang  terus meningkat  dari  berbagai  negara,  membuat persaingan  yang  ketat  antar  perusahaan  untuk memenuhi permintaan tersebut dari segi kuantitas dan  kualitas  produknya.  Setiap  perusahaan  yang ingin mempertahankan eksistensinya dalam persaingan  harus  menjalankan  operasionalnya secara  lebih  efisien,  baik  dari  sisi  biaya,  waktu maupun  proses.  Untuk  memperhatikan  kualitas tepung  kelapa  yang  diproduksi,  perusahaan  perlu memperhatikan mutu dari bahan baku kelapa serta unsur  penunjang  lainnya,  penyimpanan  yang higienis dari pengiriman produk kepada konsumen dengan  tepat  waktu.  Perubahan  paradigma persaingan,  dari  yang  semula  terjadi  persaingan
antar  perusahaan,  menjadi  persaingan  antar  rantai pasok  (Said et  al ,  2006).  Rantai  pasokan  atau supply  chain merupakan  suatu  konsep  sistem pengaturan  yang  berkaitan  dengan  aliran  produk, aliran informasi, dan aliran keuangan. Pengaturan ini  sangat  penting  untuk  dilakukan  terkait banyaknya  mata  rantai  yang  sering  terlibat  dalam proses  rantai  pasokan  bahan  baku  (Emhar et  al , 2014).
Sulawesi  Utara  sendiri  terdapat  perusahaan di  bidang  industri  tepung  kelapa  yaitu  PT.  Royal Coconut,  Kabupaten  Minahasa  Utara.  PT.  Royal Coconut  didirikan  pada  tahun  2007  dalam melaksanakan aktivitas operasinya sebagai industri tepung  kelapa,  dan  sebagian  besar  produk  yang diproduksi dipasarkan ke mancanegara. PT. Royal Coconut  merupakan  salah  satu  dari  9  perusahaan tepung  kelapa  di  Sulawesi  Utara.  dan  PT.  Royal Coconut  berkomitmen  untuk  terus  meningkatkan kualitas  produk  agar  dapat  bersaing  dengan perusahaan tepung kelapa lainnya. Tepung kelapa yang diproduksi oleh perusahaan ini telah diekspor ke  berbagai  Negara  di  Eropa  dan  Afrika  dalam mengelola permintaan hingga pengiriman produk, perusahaan  menerapkan  strategi-strategi  tertentu yang  harus  disesuaikan  dengan  kondisi  internal perusahaan maupun eksternal perusahaan. Kondisi eksternal yang dimaksud adalah bahan baku, mitra- mitra  yang  berkerja  sama  dengan perusahaan  dan sebagainya.
Tabel  1.  Komoditi  Tepung  Kelapa  Ekspor  Sulawesi  Utara Menurut Volume dan Nilai Ekspor Tahun 2019
No. Negara Tujuan Volume (Kg) Nilai (US $) 1. Rusia 4.496.975,00 5.182.335,11 2. Jerman 3.437.307,00 4.448.095,30 3. China 1.667.556,29 2.033.482,79 4. Belanda 1.505.433,60 1.987.071,85 5. Selandia Baru 1.028.423,80 1.462.716,52 6. Negara Lainnya 5.397.007,40 6.705.137,53 Total 17.532.703,09 21.818.839,10
Sumber: Dinas Perindustrian dan Perdagangan Sulawesi Utara, 2020
Perusahaan  perlu  melakukan  pengelolaan rantai pasok karena rantai pasok yang baik adalah dapat  merencanakan  dengan  baik  semua  mata rantainya  sesuai  perencanaannya  dan  dapat dilakukan sesuai komitmen bersama sehingga saat menyediakan  produk  sesuai  yang  direncanakan baik  kualitas,  kuantitas  maupun  kontinuitas (Pakasi,  2020).  Berdasarkan  latar  masalah penelitian  ini  tentang  pengelolaan  rantai  pasok tepung  kelapa  di  PT.  Royal  Coconut,  Minahasa Utara.
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 1, Januari 2024 : 85 – 94

## Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini untuk menggambarkan serta  menguraikan  pengelolaan  rantai  pasokan tepung  kelapa  di  PT.  Royal  Coconut  Kabupaten Minahasa Utara dengan memfokuskan pada aliran rantai pasok.

## Manfaat Penelitian
1. Bagi  peneliti,  berguna  sebagai  sarana pengetahuan dan untuk melengkapi persyaratan  guna  untuk  memperoleh  gelar sarjana  Pertanian  Universitas  Sam  Ratulangi Manado.
2. Bagi pihak lain, diharapkan dapat menambah pengetahuan dan wawasan, serta memberikan informasi kepada perusahaan dan masyarakat, dan  sebagai  bahan  perbandingan  yang bermanfaat bagi peneliti lain tentang pengelolaan rantai pasok tepung kelapa yang berada  pada  PT  Royal  Coconut,  Minahasa Utara.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  selama  2  bulan, pada bulan Juni sampai Juli 2022, terhitung mulai dari persiapan sampai dengan penyusunan laporan hasil  penelitian.  Tempat  penelitian  ini  dilakukan pada  PT.  Royal  Coconut  Kabupaten  Minahasa Utara.

## Metode Pengumpulan Data
Data yang digunakan yaitu, data primer dan sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara  langsung  dengan  pihak  perusahaan, para  supplier  dan  petani  kelapa  bertempat  di  PT. Royal  Coconut.  Sedangkan  data  sekunder diperoleh dari literatur yang relevan serta dokumen dan  laporan  yang  dimiliki  oleh  perusahaan  dari instansi terkait.

## Metode Pengambilan Sampel
Metode pengambilan sampel yang digunakan adalah snowball sampling , yaitu teknik penentuan  sampel  yang mula-mulanya  jumlahnya kecil,  kemudian  membesar.  Responden  yang digunakan  yaitu  pedagang  pengepul  lima  (5)  dan petani kelapa satu (1). Informasi diambil dari data perusahaan.

## Konsep Pengukur Variabel
1. Pelaku rantai pasok
a. Pemasok bahan baku
b. Pabrik ( Manufacturer ) c. Distributor ( Wholesaler )
d. Pengecer ( retailer ) e. Konsumen ( customer )
2. Aliran rantai pasok
a. Aliran barang yang yang mengalir dari hulu ( upstream ) ke hilir ( downstream )
b. Aliran  uang  dan  sejenisnya  yang  mengalir dari hilir ke hulu
c. Aliran informasi yang biasa terjadi dari hulu ke hilir ataupun sebaliknya.
-  Tahap Pengelolaan Permintaan.
-  Tahap Persediaan Bahan Baku
-  Pengendalian persediaan bahan baku
-    Tahap Produksi -  Tahap Distribusi

## Analisis Data
Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  analisis  deskriptif.  Analisis deskriptif  untuk  mendeskripsikan  pengelolaan rantai  pasok  pada  PT.  Royal  Coconut.  Analisis deskriptif digunakan untuk memberikan gambaran atau  uraian  atas  suatu  keadaan  sejelas  mungkin tanpa  ada  perlakuan  terhadap  objek  yang  diteliti (Kountur,  2009).  Gambaran  model  rantai  pasok tepung kelapa pada PT. Royal Coconut, mulai dari supplier bahan  baku  hingga  konsumen  serta pengelolaan aliran material dan aliran informasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Lokasi Penelitian
PT.  Royal  Coconut  merupakan  salah  satu perusahaan  yang  memproduksi  tepung  kelapa  di Sulawesi Utara. perusahaan ini berdiri sejak 2007 dan  memiliki  460  karyawan,  termasuk  pekerja borongan  untuk  bagian  produksi.  PT.  Royal Coconut terus berkomitmen untuk terus memproduksi dan memasok produk yang berkualitas serta aman untuk dikonsumsi.
PT. Royal Coconut mempekerjakan 460 orang yang  terdiri  dari  bulanan,  harian,  dan  borongan. Dengan  waktu  kerja  selama  8  jam  per  hari  dan memberlakukan  sistem  2 shif t  kerja  untuk  bagian borongan  pada  bagian shelling dan paring ,  yaitu shift pagi (Jam 07:00 s/d 15:00 sore) shift sore (Jam
Pengelolaan Rantai Pasok Tepung Kelapa………………………………………….......(Adiel Koloay, Caroline Pakasi, Tommy Lolowang)
15:00  s/d  23:00  malam).  Tetapi  pekerja  tetap diberlakukan 3 shift , yaitu dari jam 07:00 s/d 15:00, 15:00 s/d 23:00, 23:00 s/d 07:00.

## Deskripsi Produk

## Syarat dan Bahan baku
Pihak  perusahaan  memberikan  informasi tentang  standar  kualitas  kelapa  yang  digunakan untuk  produksi,  seperti  berat  standar  biji  kelapa minimal  700gr,  bentuk  kelapa  bulat,  belum  ada tunas, biji kelapa tidak muda, tidak busuk dan tidak pecah.

## Jenis Tepung Kelapa
PT.  Royal  Coconut  memproduksi  tepung kelapa  dengan  3 grade , yaitu,  (1) Tepung  Kelapa medium  grade ( Desiccated  Coconut  Medium Grade ); (2) Tepung kelapa fine grade ( Desiccated Coconut Fine Grade ); (3) Tepung kelapa extra fine grade ( Desiccated  Coconut  Extra  Fine  Grade ). Tipe medium merupakan tipe yang paling banyak dipesan  oleh  industri  makanan.  Bentuk  tepung kelapa  berupa  serbuk  putih  halus.  Tepung  kelapa yang  sudah  halus  dengan  berbagai  jenis  dikemas dengan  standar  kemasan  yang  ada  untuk  dapat menjaga keamanan mutu tepung kelapa.

## Proses  Produksi  Tepung  Kelapa  di  PT.  Royal Coconut
Lama  waktu  yang  dibutuhkan  untuk  proses produksi  tepung  kelapa  adalah  ±1  jam.  Alur produksi  tepung  kelapa  di  PT.  Royal  Coconut bermula  dari  buah  kelapa  yang  sudah  dikupas ( husked coconut ) diangkut oleh petani/pemasok ke pabrik,  selanjutnya  setelah  sampai  di  pabrik  truk yang  mengangkut  bahan  baku  kelapa  mengantri terlebih dahulu, setelah itu truk dan isinya menuju ke  tempat  penimbangan  untuk  menimbang  berat bersih  hingga  kelapa  yang  di reject dan  tercetak dalam formulir. Selanjutnya truk menuju ke tempat penampungan kelapa untuk dibongkar dan di sortir mutunya  agar  mendapatkan  kualitas  kelapa  yang sesuai standar.
Kelapa  yang pecah  dan  tidak  baik mutunya akan  dimuat  lagi  ke  truk  dan  akan  ditimbang kembali  dengan  harga  yang  berbeda,  setelah  di timbang kelapa yang pecah, bertunas, dan yang di bawah 700gr akan dibawa ke penampungan khusus untuk  di  buat  produk  lain  atau  dikembalikan  ke supplier .  Setelah  proses  penyortiran  selesai,
selanjutnya  kelapa-kelapa  akan  dihitung  dan  di masukan kedalam box yang kapasitasnya satu box menampung  600  biji  kelapa.  Pada  saat  kelapa  di proses  mula-mula  dilakukan  pemisahan  antara tempurung  dengan  daging  kelapa  secara  mekanik menggunakan shelling oleh  pekerja sheller , kemudian buah kelapa tersebut dikupas kulit arinya secara  manual  menggunakan  pisau  khusus  oleh pekerja parer . Daging kelapa yang sudah dikupas akan  melalui  pemeriksaan  pertama,  setelah  itu dilakukan  pencucian  dan  di  masukan  kedalam washing ,  setelah  itu  kelapa  akan  diperiksa  untuk terakhir  kalinya  untuk  terakhir  kalinya  dan  di masukan  kelapa  ke proses  penggilingan  ( grinder ) sesuai  tipe  yang  diinginkan  ( fine / medium ). Dilakukan perlakuan secara kimia pada konsentrasi  standar  untuk  pengawetan  produk. Kelapa  yang  sudah  digiling  akan  di  sterilisasikan pada suhu 85ºC sampai dengan 90ºC. Selanjutnya masuk dalam proses pengeringan dengan menggunakan  mesin  pengering  ( drayer ).  Setelah dikeringkan  lalu  masuk  kedalam rotex /tapisan kelapa  menuju  ke  meja picker untuk  memastikan kualitas  tepung kelapa  yang  akan  diambil  sampel oleh bagian laboratorium, setelah itu tepung kelapa dikemas  sesuai  permintaan  pembeli,  sebelum dimasukan  kedalam  gudang,  tepung  kelapa  yang sudah dikemas harus melalui metal detector untuk memastikan  tidak  ada  kandungan  logam  di dalamnya,  setelah  dinyatakan  bersih  barulah produk  siap  dikirimkan/diekspor.  Pengiriman dilakukan dengan jasa ekspedisi ke luar negeri.

## Model  Rantai  Pasok  Tepung  Kelapa  di  PT. Royal Coconut
Berdasarkan  hasil  identifikasi  rantai  pasok tepung  kelapa  yang  dikelola  oleh  PT.  Royal Coconut di mulai dari petani/ supplier bahan baku, PT. Royal Coconut, jasa ekspedisi, dan pelanggan pada Gambar 2.
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 1, Januari 2024 : 85 – 94
Gambar 2. Model Rantai Pasok Tepung Kelapa PT.

## Royal Coconut

## Pelaku Rantai Pasok

## Petani
Petani  merupakan  anggota  rantai  pertama yang  melakukan  kegiatan  budidaya  kelapa, pemeliharaan  serta  kegiatan  panen.  Proses  panen dilakukan  3  bulan  sekali  oleh  petani.  bahan  baku berasal  dari  beberapa  daerah  di  Kabupaten Minahasa  Utara  yaitu,  Desa  Airmadidi,  Desa Kamanta,  Desa  Silian,  Desa  Tumaluntung,  Desa Lembean,  Desa  Kolongan,  Desa  Klabat,  Desa Treman,  Adapun  Kecamatan  Amurang  dan Kabupaten  Bolaang  Mongondow  utara.  Bahan baku  kelapa  dipasok  setiap  hari  dan  kuantitas pasokan  tergantung  pada  kemampuan  masing- masing  pemasok.  Dari  hasil  wawancara  dengan seorang  petani  kelapa  yang  berada  di  Kelurahan Rap-rap (Airmadidi), biaya-biaya yang dikeluarkan  pada  proses  panen  adalah  ongkos kerja, ongkos kupas, ongkos roda, ongkos pekerja yang di Kelurahan Rap-rap sebesar Rp. 8000/pohon  sudah  termasuk  pengumpulan  kelapa yang  sudah  dijatuhkan  dari  pohon,  ongkos mengupas  kelapa  dihargai  Rp.  200/buah,  ongkos memikul,  mengangkat  menggunakan  roda  untuk dimuat  ke  mobil  dibiayai  sebesar  Rp.250- 350/buah.  Terus  petani  menujual  hasil  panen kelapa  ke  pedagang  pengepul  atau  langsung menujual  ke  perusahaan.  Di  PT.  Royal  coconut juga,  petani  bisa  langsung  membawa/menujual kelapa  secara  langsung  tanpa  perantara/pengepul dengan persyaratan petani harus mempunyai KTP, NPWP dan ATM

## PT. Royal Coconut
PT.  Royal  Coconut  merupakan  perusahaan tepung  kelapa  yang  didirikan  pada  tanggal  18 Maret 2007 Oleh Bapak Jefry Jacom. Di Sulawesi Utara. PT. Royal Coconut beralamat di Kelurahan Sarongsong  Satu,  Kecamatan  Airmadidi  dan  ada juga PT. Royal Coconut beralamat di Kawangkoan,  Kecamatan  Kalawat,  Kabupaten Minahasa Utara, Kantor pusat berada di Surabaya.
PT. Royal Coconut khusus memproduksi desiccated  coconut yang  disebut  juga  tepung kelapa.  Kapasitas  produksi  150.000kg.  Negara tujuan  pasaran  produk  ini  adalah  Negara-negara Eropa Barat, Timur dan sebagian Negara di Afrika. Sasaran  utama  perdagangan  adalah  100% export , pelanggan  melakukan  pemesanan  dengan  bagian marketing kantor  pusat.  Setelah  itu  bagian marketing memberikan informasi tentang kuantitas dan jenis tepung kelapa yang di pesan, serta waktu jadwal  pengiriman  yang  telah  disepakati  kepada manajer pabrik untuk di buat jadwal produksi.

## Jasa Ekspedisi
Jasa  ekspedisi  berperan  dalam  proses pengiriman  produk  di  PT.  Royal  Coconut  hingga kepada konsumen. PT. Royal Coconut menggunakan jasa pengiriman dengan pengapalan export-import .  Pengiriman  tepung  kelapa  melalui pelabuhan  Bitung  dan  dilanjutkan  ke  pelabuhan Tanjung Perak Surabaya untuk dikirim ke berbagai negara tujuan ekspor. Jasa ekspedisi juga berperan dalam memberikan informasi barang telah sampai konsumen dengan tepat waktu.

## Pelanggan
Pelanggan  merupakan  mata  rantai  terakhir dari  rantai  pasok  tepung  kelapa  pada  PT.  Royal Coconut.  Pelanggan  dari  PT.  Royal  Coconut adalah perusahaan-perusahaan yang menggunakan tepung kelapa sebagai salah satu bahan baku untuk kebutuhan produksinya. Pelanggan telah membentuk kontrak kerja resmi dengan perusahaan  untuk  menjadi  salah  satu  pemasok tepung  kelapa.  Pelanggan  PT.  Royal  Coconut berasal  dari  Rusia,  Latvia,  China,  Germany,  The Netherlands, Azarjaiban, Paris, Turkey.

## Aliran Rantai Pasok PT. Royal Coconut
Aliran Informasi

## Tahap Pengelolaan Permintaan
Perusahaan  menganut pull-based  system dimana  kegiatan  produksi  maupun  distribusi produk  didasarkan  atas  permintaan  konsumen, bukan melalui peramalan. Namun perusahaan tidak selalu menjalankan kegiatan produksi berdasarkan permintaan,  karena  dalam  sekali  produksi  dapat menghasilkan  tiga  tipe  tepung  kelapa.  Kondisi perusahaan saat ini harus menyeimbangkan antara jumlah  permintaan  dengan  kapasitas  produksi,
Pengelolaan Rantai Pasok Tepung Kelapa………………………………………….......(Adiel Koloay, Caroline Pakasi, Tommy Lolowang)
sehingga  perusahaan  tidak  menerima  semua permintaan  yang  ada,  selain  itu  juga  perusahaan menjaga mutu tepung kelapa dengan memproduksi tepung  kelapa  dengan  menggunakan  standar internasional.

## Tahap Pengadaan Bahan Baku
Memilih  pemasok  bahan  baku,  PT.  Royal Coconut  melakukan  wawancara  terlebih  dahulu untuk  mengetahui  informasi  tentang  pemasok, seperti  keadaan  lokasi  dan  gudang  untuk  bahan baku,  kapasitas  kelapa  yang  dapat  dikirim pemasok, dan orang-orang yang di pekerjakan.
Setelah  pihak  perusahaan  dan  pemasok mencapai  bentuk  kerjasama  yang  disepakati bersama, maka pemasok dapat memasok kelapa ke PT.  Royal  Coconut  dan  kualitas  kelapa  yang dikirim  sesuai  dengan  kemampuan  pemasok. Setiap  hari,  perusahaan  menerima  pasokan  bahan baku  dari  berbagai  pemasok  yang  mempunyai persediaan bahan baku untuk memenuhi kebutuhan produksi  tepung  kelapa,  dalam  sehari  ada  ± 150.000  biji  kelapa  yang  diproduksi.  Pemasok yang  sudah  siap,  langsung  mengirim  bahan  baku dari  lokasinya  ke pabrik  menggunakan  truk milik perusahaan  atau  milik  pemasok,  Jika  ada  setiap tahun, perusahaan membentuk beberapa tim dalam rangka  mengunjungi  setiap  pemasok  untuk menjaga  relasi  yang  baik.  Selain  itu,  kegiatan kunjungan  tersebut  bertujuan  untuk  menjelaskan kembali  kepada  pemasok  tentang  kualitas  bahan baku yang diterima perusahaan, meninjau kembali lokasi  bahan  baku  agar  jauh  dari  area pertimbangan,  gudang  penyimpanan  kelapa  harus bersih dan jauh dari kandang hewan.
Harga pembelian bahan baku kelapa saat ini cenderung  turun  berkisar  antara  Rp.  1.900  –  Rp. 2.000  per  kilogram.  Turunnya  harga  beli  kelapa disebabkan  adanya  pandemi  C-19  dan  juga perusahaan terpengaruh oleh bersitegangnya Rusia Ukraina  yang  mengakibatkan  penumbukan  bahan permintaan  di  pabrik  dikarenakan  keterlambatan pengiriman produk ke negara konsumen.
Sulawesi  utara  terdapat  9  perusahaan  yang memproduksi  tepung  kelapa,  sehingga  satu pemasok kelapa tidak hanya memasok bahan baku ke  satu  perusahaan  saja  tetapi  ke  beberapa perusahaan lainnya. Beberapa pemasok terkadang memprioritaskan  perusahaan  yang  penawarannya lebih  tinggi  dari  segi  kuantitas  pemesanan  dan harga yang disepakati.

## Tahap Produksi
PT.  Royal  Coconut  memproduksi  tiga jenis  tepung kelapa,  yaitu fine , medium dan extra fine .  Standar  kelapa  yang  digunakan  dalam produksi  adalah  berat  kelapa  minimal  700  gr, kelapa  tidak  muda,  tidak  pecah,  belum  bertunas dan  tidak  busuk.  Kapasitas  produksi  perusahaan berkisar  150.000kg  perhari  dan  untuk  sekarang perusahaan hanya memproduksi empat hari dalam seminggu.
Setelah  bahan  baku  kelapa  sampai  ke lokasi  pabrik  truk  yang  mengangkut  bahan  baku kelapa  mengantri  terlebih  dahulu,  setelah  itu  truk dan  isinya  menuju ke  tempat  penimbangan untuk di timbang secara otomatis yang akan menunjukan berat dan tercetak dalam formulir. Selanjutnya truk menuju  ke  tempat  penampungan  kelapa  untuk dibongkar dan di sortir mutunya agar mendapatkan kualitas  kelapa  yang  sesuai  standar.  Kelapa  yang pecah dan tidak baik mutunya akan dimuat lagi ke truk  dan  akan  di  timbang  dengan  harga  yang berbeda,  setelah  di  timbang  kelapa  yang  pecah, bertunas dan yang di bawah 700 gr itu akan di bawa ke penampungan khusus untuk di buat produk yang lain atau dikembalikan ke supplier .
Waktu yang dibutuhkan untuk memproduksi  tepung  kelapa,  perjam  perusahaan bisa  memproduksi  12.000  butir  kelapa.  Pihak perusahaan tidak memberikan rincian waktu yang dibutuhkan dari unit produksi ke unit lainnya. PT. Royal  Coconut  mempekerjakan  460  karyawan termasuk pekerja harian dan borongan pada bagian shelling dan paring dengan waktu kerja 8 jam per hari dan berlakukan sistem shift .
Tepung  kelapa  yang  sudah  di  kemas  di masukan  kedalam  gudang  sebelum  siap  diekspor maka terlebih dahulu sampel tepung kelapa harus melewati  pengujian  di  laboratorium  milik perusahaan  untuk  memastikan  bahwa  produk benar-benar memenuhi persyaratan. Dan menunggu hasil dari laboratorium dalam menjamin mutu produk, perusahaan sudah memiliki beberapa sertifikat seperti: halal certificate , haccp certificate , iso 22.000 certificate dan  juga kosher certificate .  Dan  terus  di  audit  agar  mutu  produk sesuai  dengan  peraturan  yang  berlaku.  Selain  itu, tepung kelapa tidak boleh lebih dari satu bulan di dalam  gudang  penyimpanan  akan  mempengaruhi kualitas produk. Setelah hasil laboratorium keluar dan tepung kelapa sudah siap diekspor maka akan dimuat  kedalam container yang  telah  disiapkan.
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 1, Januari 2024 : 85 – 94
Perusahaan mengirim tepung kelapa sesuai dengan permintaan  konsumen.  Analisa  produksi  di  PT. Royal Coconut, dalam sehari perusahaan menargetkan  produksi  minimal  150ton  kelapa. Dalam  memproduksi  150ton  kelapa  itu  dibagi menjadi dua produk yaitu tepung kelapa dan santan kelapa, dalam pembagian produksi maka perusahaan  melakukan  pembagian  70%  /  30%. 70% untuk diolah menjadi tepung kelapa dan 30% diolah  menjadi  santan  kelapa,  tetapi  jumlahnya tidak  menentu  dalam  berapa  banyak  pengolahan tepung kelapa dan juga santan kelapa.
Pada 3 Oktober 2022 perusahaan mengelola  151.608  butir  kelapa,  103.678  kelapa diolah  menjadi  tepung  kelapa  dan  47.930  diolah menjadi  santan  kelapa  (69%/31%).  Dalam pengolahan  tepung  kelapa,  untuk  mendapatkan  1 kg tepung kelapa itu membutuhkan 9 butir kelapa, jadi  103,678  butir  kelapa  itu  bisa  menjadi 11.520 kg tepung kelapa atau menjadi 461 bags .

## Tahap Distribusi
Setelah  tepung  kelapa  dinyatakan  siap untuk  diekspor,  maka  manajer  pabrik  akan memberikan  informasi  kepada  bagian marketing dan  diteruskan  kepada  bagian shipping yang berada  di  kantor  pusat  untuk  di  tindak  lanjuti. Tepung  kelapa  akan  diangkut  menggunakan container untuk  di  bawa  ke  pelabuhan  Bitung. Dikatakan bahwa setiap hari perusahaan melakukan pengiriman 1 container yang berisi 520 bags .  Perusahaan  dalam  penjadwalan  pengiriman menyesuaikan  dengan  jadwal  kapal  yang  akan berangkat  untuk  mencegah  penumpukan  di pelabuhan.  Jarak  antara  pabrik  dengan  pelabuhan Bitung  yang  cukup  jauh  yang  memakan  waktu sekitar  45-60  menit,  menjadi  pertimbangan perusahaan  dalam  hal  pengiriman  produk. Sehingga  perusahaan  perlu  tahu  informasi  untuk jadwal  keberangkatan  kapal  secara  akurat  agar tidak terjadi keterlambatan.
Pemilihan  jasa  ekspedisi  oleh  perusahaan tidak mempunyai kriteria maupun kerjasama yang khusus  dengan  jasa  ekspedisi  tertentu.  Jadi,  pada saat melakukan pengiriman, perusahaan menggunakan jasa ekspedisi yang sudah siap untuk pengiriman. Setelah perusahaan mendapatkan jasa ekspedisi  yang  sudah  siap  dan  telah  membayar biaya  pengiriman  maka  produk  diangkut  dari pabrik menggunakan container menuju pelabuhan Bitung. Selanjutnya, produk akan dimuat kedalam
kapal  dan  dikirim  menuju  pelabuhan  Surabaya untuk  diperiksa  dan  diekspor  ke  berbagai  negara tujuan.  Selain  produk,  dokumen-dokumen  yang diperlukan juga kepada konsumen seperti invoice , pemberitahuan ekpor  barang (PEB),  surat keterangan  asal  barang,  dan phytosanitary certificate . Waktu rata-rata yang dibutuhkan untuk mengirim produk kepada konsumen adalah 1 bulan kecuali China maximal 2 minggu. Perusahan juga memonitor  pergerakan  produk  untuk  memastikan produk  sampai  ke  tangan  konsumen dengan  tepat waktu.  Perusahaan  akan  menerima  laporan  dari jasa  ekspedisi  secara  online,  seperti  informasi produk  sudah  sampai  di  mana  dan  siapa  yang menerima produk tersebut.

## Aliran Produk
Gambar  3.  Aliran  Rantai  Pasok  dari Supplier ke PT. Royal Coconut
PT.  Royal  Coconut  menerima  pasokan bahan  baku  kelapa  dari  petani,  petani  yang merangkap,  pedagang  pengepul,  dari  berbagai daerah  yang  tersebar  di  Sulawesi  Utara,  seperti Minahasa  Utara,  Minahasa  Selatan  dan  Bolaang Mongondow  Utara.  Berdasarkan  harga  pasar  di Minahasa Utara sekitar Rp. 1.900 – Rp 2.000 per
Pengelolaan Rantai Pasok Tepung Kelapa………………………………………….......(Adiel Koloay, Caroline Pakasi, Tommy Lolowang)
kilo tanpa serabut kelapa. Pemasok yang berada di Minahasa  Utara:  setelah  pihak  perusahaan  dan supplier mencapai  bentuk  kerjasama  yang disepakati bersama, maka supplier dapat memasok kelapa  ke  pabrik  PT.  Royal  Coconut  dengan kuantitas  kelapa  yang  dikirim  sesuai  dengan kemampuan supplier .  Setiap  hari  perusahaan melakukan  pemesanan  bahan  baku  kepada beberapa supplier yang  mempunyai  persediaan bahan  baku  untuk  memenuhi  kebutuhan  produksi tepung  kelapa  sebesar  150.000  kg  per  hari. Supplier membeli  kelapa  dari  beberapa  petani kelapa  yang  berada  di  sekitar  wilayahnya  dengan kisaran harga Rp. 1.300-Rp. 1.500. Supplier bahan baku  berasal  dari  daerah  Kecamatan  Airmadidi (MINUT),  Desa  Tumaluntung,  Desa  Kolongan, Kelurahan  Sukur,  Minahasa  Selatan,  Minahasa Tenggara dan ada sebagian dari Kabupaten Bolang Mongondow.  Bahan  baku  kelapa  dipasok  setiap hari dan kuantitas pasokan tergantung kemampuan masing-masing supplier /pemasok, lalu didistribusikan  ke  pabrik  untuk  diproduksi. Beberapa pedagang pengepul juga memiliki lahan perkebunan kelapa, salah satu supplier kelapa yang berada di Kelurahan Rap-rap yang memiliki lahan seluas  kurang  lebih  2Ha.  Biaya-biaya  yang dikeluarkan  untuk  proses  panen,  di  sini supplier mempekerjakan  pekerja  dengan  menggaji  pekerja dengan bulanan. Pedagang pengepul membeli hasil panen  dari  beberapa  petani  yang  ada  di  sekitar Kecamatan  Airmadidi  dan  di  berbagai  daerah lainnya.  Kelapa  diangkut  dari  lokasi  petani menggunakan  kendaraan  milik supplier tersebut. Berikut pemasok yang berasal dari berbagai daerah yang diwawancarai:
1. Pemasok yang berasal dari Bolaang
Mongondow  Utara  yang  memiliki  luas  lahan sekitar  18/20ha,  pemasok  mempekerjakan sekitar 50 pekerja dengan melakukan shift antar pekerja,  dalam  50  pekerja  sudah  termasuk pemanjat, pengupas dengan  pengangkut. Pemanjat  dihargai  Rp.  5000/pohon  sudah termasuk  dengan  pengumpulan  kelapa  yang jatuh dari pohon, pengupas kelapa dihargai 125 rupiah/biji.  Dalam  jangka  waktu  pengiriman ±36  jam  dari  Bolmong  ke  pabrik.  Pemasok mengirim  hasil  panen  ±10ton  buah  kelapa dengan  harga  jual  kisaran  Rp  1.900.00  -  Rp 2.000.00/kg.
2. Pemasok  berasal  dari  Kolongan  Kecamatan Kalawat yang mengumpulkan buah kelapa yang
belum dikupas dari kebun petani kelapa dengan harga  Rp.  1.700/buah  dengan  membiayai pekerja  5  sampai  6  orang  sekali  panen  dalam berbagai  bagian  kerja  yaitu,  memanjat  pohon kelapa  sekalian  mengumpulkan  kelapa  yang sudah  dijatuhkan  dari  pohon  kelapa  Rp. 7000/pohon,  pekerja  yang  mengupas  dibiayai Rp.  125/buah,  memikul,  mengangkat  atau membawa menggunakan roda untuk dimuat ke mobil dibiayai sebesar Rp.250 – Rp.350. Jarak tempuh dari lokasi ke pabrik ±1jam buah kelapa biasanya  di  bawa  ke  pabrik  5-8  kali  dalam sebulan,  dalam  sekali  bawa  bisa  sampai ±10.000kg (10 ton), buah kelapa, dengan harga Rp.1.900-Rp.2000/kg.
3. Pemasok  sekaligus  pengepul  dari  Airmadidi, Sukur  dan  juga  Tumaluntung,  pemasok  ini membawa kelapa sekitar 5ton setiap hari.
Supplier yang  sudah  siap  langsung mengirim  bahan  baku  dari  lokasinya  ke  pabrik menggunakan  truk  milik supplier .  Waktu  yang diperlukan  untuk  melakukan  pengiriman  bahan baku  tergantung  pada  jarak  antara  lokasi  bahan baku  dan  pabrik.  Waktu  pengiriman  bahan  baku pada Tabel 2. Dalam hal ini, terdapat juga supplier yang tidak tepat waktu dalam pengiriman dan ada juga  yang  mengantri  untuk  di  timbang  di perusahaan.
Tabel 2. Waktu Pengiriman Bahan Baku
Daerah Asal Bahan Baku Waktu (Jam) Minahasa Utara Minahasa Bolaang Mongondow Utara Waktu Pengiriman 3 5 30
Catatan: Pengangkutan Bahan Baku Menggunakan Truk Supplier / Perusahaan Sumber: Data Primer, 2022
Setiap  tahun,  perusahaan  membentuk beberapa  tim  dalam  rangka  mengunjungi  setiap supplier untuk menjaga relasi yang baik. Selain itu, kegiatan  kunjungan  tersebut  untuk  menjelaskan kembali  kepada  pemasok  tentang  kualitas  bahan baku yang diterima perusahaan, meninjau kembali lokasi  bahan  baku  agar  jauh  dari  pertambangan, gudang  penyimpangan  kelapa  harus  bersih  dan jauh dari kandang hewan.

## Aliran Finansial
Konsumen  yang  berada  di  luar  negeri biasanya  melakukan  pemesanan  melalui  e-mail dengan  cara forward  booking .  Setelah  proses bagian  marketing  di  kantor  pusat  memberikan
Agri- SosioEkonomi Unsrat, ISSN (p) 1907– 4298, ISSN (e) 2685-063X , Sinta 5, Volume 20 Nomor 1, Januari 2024 : 85 – 94
informasi  kepada  manajer  pabrik  tentang  jenis tepung  yang  dipesan  kualitas  yang  akan  dikirim dan  waktu  pengiriman  yang  telah  disepakati. Dalam hal pembayaran yang dilakukan pelanggan terdapat 2 sistem pembayaran yakni (1) pelanggan harus  membayar  terlebih  dahulu  30%  sementara dokumen  disiapkan  oleh  pabrik  untuk  dikirim kepada pelanggan sebagai catatan pemesanan dan setelah  dokumen  telah  siap  dan  dikirim  maka pelanggan  langsung  membayar  sisa  jumlah  70% yang telah disepakati dengan pihak perusahaan, (2) adapun  semua  dokumen  pengiriman  selesai  dan dikirim ke pembeli yang merupakan pelanggan dan pelanggan  langsung  membayar  biaya  sesuai dokumen pengiriman. Pada dokumen telah tertera harga, jenis barang, berat barang, nama pelanggan, tujuan  dan  nomor invoice .  Dan  juga  PT.  Royal Coconut  melakukan  pembayaran  ke supplier menggunakan  jalur  rekening/ transfer sesuai dengan jumlah berat kelapa yang dipasok dikalikan dengan harga  perkilo  gram yang  telah  disepakati. Jika  harga  kelapa  naik  maka  perusahaan  akan menaikan  harga  beli  kelapa  dan  sebaliknya, pedagang pengepul melakukan pembayaran secara transfer atau juga tunai sesuai dengan kesepakatan antara pedagang pengepul dan petani.
Gambar 4. Aliran Finansial

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Anggota  rantai  pasok  tepung  kelapa  pada  PT.
Royal  Coconut,  yaitu  (a) supplier bahan  baku kelapa  tersebar  di  beberapa  daerah,  (b)  PT. Royal  Coconut  untuk  bagian  pembelian, penjualan,  produksi  dan  pengiriman  (c)  jasa ekspedisi untuk mengirim produk dari pelabuhan  Bitung,  selanjutnya  ke  pelabuhan Tanjung  Perak  Surabaya  untuk  diekspor  ke negara  tujuan,  (d)  pelanggan,  dalam  hal  ini perusahaan makanan yang membutuhkan bahan baku  tepung kelapa  untuk  kebutuhan produksi dan lainnya.
2. Pemilihan supplier sudah  cukup  baik,  karena supplier sudah  membuat  kesepakatan  dengan pihak  perusahaan  dan  menyetujui  persyaratan yang  diajukan  oleh  perusahaan.  PT.  Royal Coconut juga menjaga relasi yang baik dengan para supplier nya  dengan  mengadakan kunjungan  tiap  tahunnya.  Aliran  material  dan informasi  yang  dikelola  oleh  PT.  Royal Coconut cukup baik. Setiap informasi pembelian, penjualan pengiriman dan keuangan berpusat  di  kantor  pusat  PT.  Royal  Coconut yang berada di Surabaya dan pabrik PT. Royal Coconut  di  Airmadidi  mengelola  informasi tentang kuantitas bahan baku.

## Saran
Saran  dari  peneliti  adalah  dalam  memenuhi kebutuhan  produksi,  perusahaan  perlu  melakukan evaluasi  kinerja supplier secara  periodik  dan menemukan  solusi  untuk supplier yang  tidak konsisten  dalam  hal  prioritas  untuk  memasok bahan baku ke PT. Royal Coconut agar perusahaan dapat memenuhi kebutuhan bahan baku.

## DAFTAR PUSTAKA
Anis,  Ch.,  A.E.  Loho,  &  G.A.J.  Rumagit.  2017. Analisis  Pengelolaan  Rantai  Pasok  Tepung Kelapa  Pada  PT.  XYZ  di  Sulawesi  Utara.
Jurnal Agrisosioekonomi , 13(1):81- 88.
Emhar,  A.,  J.M.M.  Aji.,  T.  Agustina.  2014.
Analisis rantai pasokan (supply chain) daging sapi  di  kabupaten  Jember. Berkala  Ilmiah Pertanian 1(3):53-61.
Hani. 2007. Analisis Rantai Pasokan Buah Kelapa Studi  Kasus  Rantai  Pasokan  Buah  Kelapa  di Kotamadya Bogor . Institut Pertanian Bogor.
Kountur,  R.  2009. Metode  Penelitian  untuk Penulisan  Skripsi  dan  Tesis .  Pengelolaan PPM. Jakarta.
Onrizal. 2010. Perubahan Tutupan Hutan
Mangrove  di  Pantai  Timur  Sumatera  Utara.
Jurnal Biologi Indonesia 6 (2):163-172.
Pengelolaan Rantai Pasok Tepung Kelapa………………………………………….......(Adiel Koloay, Caroline Pakasi, Tommy Lolowang)
Pakasi,  C.B.D.  2020. Pengelolaan  Rantai  Pasok Agribisnis . Manado. Unsrat Press.
Sais,  A.I.  2006. Produktivitas  dan  Efisiensi Dengan  Supply  Chain  Management .  Penerbit PPM. Jakarta.