## PEMANFAATAN SMART COOL BOX UNTUK MENINGKATKAN KESEGARAN UDANG WINDU PADA PETANI TAMBAK
Rika Wahyuni Arsianti 1 , Fairul 2
1 Teknik Komputer, Fakultas Teknik, Universitas Borneo Tarakan
2 Teknik Elektro, Fakultas Teknik, Universitas Borneo Tarakan Email: rika.arsianti@borneo.ac.id

## ABSTRAK
Kata kunci: Udang,  Suhu,  Cool  Box, Rantai Suplai Udang  merupakan  komoditi  ekspor  yang  menyumbang  devisa  bagi  Indonesia .
Kota Tarakan mampu mengekspor 13 ribu ton udang windu setiap tahun dengan negara  tujuan  utama  Jepang.  Namun  komoditas  udang  ini  harus  memenuhi standar kualitas udang yang baik agar dapat di ekspor. Faktor utama yang paling penting  dalam  menjaga  kesegaran  udang  pada  rantai  suply  dingin  adalah  suhu. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menjaga  kesegaran  udang  dengan  menggunakan teknologi  sistem  monitoring  suhu  berbasis internet  of  thing pada  pos penyimpanan  udang.  Pada  penelitian  ini cool  box akan  dijaga  agar  suhu  tidak melebihi  5 0 C  dan  memiliki  fitur  untuk  menurunkan  suhu  cool  box  secara otomatis dengan mengalirkan dingin. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah  eksperimen yang  dibagi  dalam dua kelompok yaitu  kelompok  intervensi dan  kelompok  kontrol.  Kelompok  intervensi  memperoleh  pemantauan  suhu dengan  sistem  elektronik  sedangkan  kelompok  kontrol  tidak  memperoleh pemantauan  suhu.  Data  hasil  percobaan  akan dianalisa  dengan  uji-T.  Dari  hasil percobaan diperoleh bahwa udang pada kelompok intervensi dapat terjual semua ke  perusahaan  udang  sedangkan  pada  kelompok  kontrol  tidak  semua  terjual. Hasil  uji-T  menunjukkan  sebesar  0,07.  Sehingga  dapat  diambil  kesimpulan bahwa  penerapan  prototipe  ini  dapat  meminimalkan  kerusakan  udang  pada  pos penyimpanan.

## ABSTRACT
Keywords : Shrimp, Temperature,
Cool Box, Supply Chain Shrimp  is  an  export  commodity  that  contributes  foreign  exchange  to Indonesia.  Tarakan  City  is  capable  of  exporting  13  thousand  tons  of tiger  prawns  every  year  with  Japan  as  the  main  destination  country.
However,  this  shrimp  commodity  must  meet  good  shrimp  quality standards  so  that  it  can  be  exported.  The  most  important  factor  in keeping shrimp fresh in the cold supply chain is temperature. This study aims  to  maintain  the  freshness  of  shrimp  by  using  internet-based temperature  monitoring  system  technology  at  shrimp  storage  posts.  In this study the cool box will be maintained so that the temperature does not  exceed  50C  and  has  a  feature  to  lower  the  cool  box  temperature automatically  by  flowing  cold.  The  method  used  in  this  study  was  an experiment which was divided into two groups, namely the intervention group  and  the  control  group.  The  intervention  group  received temperature  monitoring  with  an  electronic  system  while  the  control group did not receive temperature monitoring. Experimental data will be analyzed by T-test. From the experimental results, it was found that all
the  shrimp in the intervention  group  were  sold to  the  shrimp company, while  not  all  were  sold  in the  control  group.  The  T-test  results showed 0.07.  So  it  can  be  concluded  that  the  application  of  this  prototype  can minimize damage to shrimp at the storage post.

## PENDAHULUAN
Udang merupakan komoditi ekspor yang menyumbang devisa bagi Indonesia. Permintaan pasar  internasional  terhadap  udang  sangat  tinggi  terutama  Jepang  dan  negara  di  Eropa (Saputri, 2017) .  Namun  kebutuhan  akan  komoditas  ini  harus  memenuhi  syarat  kualitas  udang  yang  baik. Udang  merupakan  produk  makanan  yang  sangat  mudah  rusak  dan  rentan  terhadap  kerugian pasca  panen  termasuk  kehilangan  nutrisi  Data  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa food  loss produk perikanan di Asia Selatan dan Asia Tenggara sebesar 6% pada penanganan pasca-panen dan penyimpanan. Sehingga dibutuhkan penanganan udang pasca panen dengan tepat agar dapat terjaga kualitas udang (Tahir, 2023) .
Suhu merupakan faktor terpenting dalam rantai suplai  dingin. Kualitas udang hasil panen akan terjaga kualitasnya jika disimpan dibawah suhu optimumnya (Manik & Arleston, 2021) . Saat ini penelitian tentang suhu penyimpanan udang windu masih sangat terbatas. Penelitian tentang suhu penyimpanan udang yang telah dilakukan adalah pada suhu beku yang berkisar  -18 0 C hingga  - 40 0 C (Sofia et al., 2017) . Salah satu permasalahan utama yang dihadapi oleh petani tambak udang adalah tidak mengetahui metode yang tepat dalam penyimpanan udang pasca panen agar kualitas udang tetap terjaga (Yuliani, 2015) . Karena perusahaan udang tidak membeli udang dalam keadaan beku dari petani tambak (NUR, 2015) .
Tujuan penelitian ini adalah penerapan prototipe sistem monitoring suhu berbasis Internet of  Thing pada  udang  hasil  budidaya  petani  tambak  pasca  panen.  Pada  penelitian  ini  juga  akan diinvestigasi  suhu  penyimpanan  udang  windu  pada  pos  penyimpanan  udang  sebelum  dijual  ke perusahaan  udang.  Diharapkan  dengan  penerapan  teknologi  ini  dapat  membantu  para  petani tambak  agar  udang  hasil  panen  dapat  terjual  seluruhnya  karena  memiliki  kualitas  ekspor  dan mengurangi jumlah udang yang ditolak perusahaan karena tidak memenuhi standar ekspor.

## METODE
Metode  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  eksperimen  dimana  sampel  yang digunakan  di  bagi  menjadi  dua  yaitu  kelompok  intervensi  dan  kelompok  kontrol.  Sampel  pada penelitian  ini  adalah  udang  windu  hasil  panen  tambak  yang  dipilih  secara  random.  Kelompok sampel  intervensi  akan  diberi  perlakuan  monitoring  suhu  dengan  penggunaan  prototype  sistem monitoring suhu pada cool box . Sedang pada kelompok kontrol tidak diberikan monitoring suhu. Penelitian  ini  merupakan  merupakan  penelitian  eksperimen  untuk  melihat  pengaruh penyimpanan  suhu  terhadap  kesegaran  udang.  Penelitian  ini  menggunakan  dua  variabel dependent dan independent. Variabel  dependen  pada  penelitian  ini  adalah  kesegaran  udang windu yang disimpan dalam cool box sedangkan variabel independent adalah sistem monitoring suhu cool  box berbasis Internet  of  Thing. Waktu  Penelitian  adalah  5  bulan.  Lokasi  penelitian yaitu Pos Penyimpanan Udang Pasar Lingkas Tarakan.
Sampel  pada  penelitian  ini  adalah  udang  windu  hasil  panen  tambak  yang  telah dibersihkan dan dipisahkan menurut ukuran. Sampel pada penelitian ini akan ditempatkan pada
cool box yang telah diberikan sistem monitoring suhu berbasis Internet of Thing pada kelompok intervensi dan kelompok kontrol tidak mendapat sistem monitoring suhu pada cool box . Pada penelitian ini sebanyak 1 kg udang windu yang telah dibuang bagian kepala dan telah dicuci bersih akan dijadikan sampel penelitian. Variabel yang akan diukur adalah suhu cool box untuk  mengetahui  pengaruh  suhu  terhadap  kesegaran  udang  windu.  Cara  penyimpanan udang windu pada cool box adalah dengan meletakkan es batu pada lapisan terbawah kemudian udang. Lapisan selanjutnya adalah es batu yang diratakan pada seluruh luas permukaan cool box lalu  dilapisi  kembali  dengan  udang.  Setelah  lapisan  es  dan  udang  selesai  dilaksanakan  tahapan selanjutnya  adalah  pengukuran  suhu  awal  udang.  Pada  tahapan  ini cool  box dibiarkan  terbuka dengan  tujuan  agar  terjadi  kenaikan  suhu.  Tahapan  selanjutnya  adalah  melakukan  pengukuran suhu  setiap  30  menit  untuk  mengetahui  kesegaran  udang.  Pengukuran  dan  pemantauan  suhu udang dilakukan hingga terjadi perubahan warna udang dan mengeluarkan aroma busuk.
Pengambilan Data akan dilakukan selama 3 hari untuk kedua kelompok kontrol maupun intervensi. Udang yang telah disimpan selama 3 hari akan dijual kepada perusahaan udang untuk dilihat  berapa  volume  udang  yang  mengalami  penolakan.  Analisa  Data  akan  dilakukan  dengan Uji-T.  Data  akan  disajikan  dalam  bentuk  mean  standar  deviasi  dengan  tingkat  kepercayaan sebesar p > 0.05.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Penentuan suhu penyimpanan udang windu pada cool box
Observasi terhadap pengaruh suhu terhadap kesegaran udang dapat dilihat pada gambar 2-4. Udang sebanyak 1 kg akan ditempatkan pada cool box seperti tampak pada gambar 1.  Pada awal  pengambilan  data  suhu  pada  cool  box  adalah  -10C.  Pada  kondisi  ini  udang  masih  dalam keadaan  segar,  tidak  mengeluarkan  aroma,  warna  antar  buku  masih  sangat  jelas  berwarna  abu- abu  gelap  dan  daging  jengger  udang  sangat  kenyal  padat.  Kondisi  udang  seperti  ini  belum mengalami  perubahan  hingga  suhu  mencapai  70C.  Pada  suhu  80C  udang  masih  dalam  kondisi segar, belum mengeluarkan aroma, warna antar buku jelas abu-abu gelap. Teksrut daging jengger udang berkurang kenyal dan padatnya. Kondisi ini bertahan hingga suhu mencapai 120C.
Gambar 1. Pengujian suhu terhadap Kesegaran udang
1 2
Gambar 2. Udang disimpan pada suhu dibawah 7 0 C
Gambar 3. Udang disimpan pada suhu 8 0 C – 12 0 C
Gambar 4. Udang disimpan pada suhu > 18 0 C
Perubahan  kualitas  udang  mengalami  perubahan  pada  suhu  150C.  Pada  suhu  ini  warna udang  abu-abu  putih,  daging  jengger  sudah  lembek  dan  telah  mengeluarkan  aroma  tidak  segar (Budaarsa, 2019) . Pada suhu 180C warna daging udang telah berubah menjadi kemerahan, tekstur daging jengger lembek dan telah mengeluarkan aroma busuk (amonia) (PS, 2013) .
Dari  hasil  pengujian  ini  dapat  diketahui  bahwa  kualitas  udang  windu  dapat  disimpan hingga  70C.  Titik  suhu  merupakan  suhu  optimum  penyimpanan  udang (Hafina & Sipahutar, 2021) . Kualitas  dan  keamanan  produk  makanan  yang  mudah  rusak  seperti  udang  hanya  dapat  dicapai jika  langsung  disimpan  dibawah  suhu  optimumnya  segera  setelah  panen (Mamuaja,  2016) .  Oleh karena itu pada prototipe sistem monitoring suhu cool box udang berbasis internet of thing kami membuat suhu setting untuk notifikasi dan membunyikan buzzer pada suhu 50C. Untuk menjaga agar kualitas udang tetap terjaga.

## Analisa Data
Setelah melakukan eksperiment pada kedua kelompok sampel maka dilakukan analisa data terhadap  hasil  percobaan.  Data  hasil  percobaan  dari  kelompok  sampel  yang  memperoleh intervensi suhu monitoring suhu berbasis IoT akan dibandingkan dengan kelompok sampel yang tidak  memperoleh  intervensi.  Pada  penelitian  ini  Uji-T  akan  digunakan  untuk  mengetahui pengaruh  monitoring  suhu  terhadap  kualitas  kesegaran  udang.  Nilai  P  yang  digunakan  pada penenlitian  ini  adalah  P  >  0.05.  Perolehan  data  dari  dua  kali  percobaan  untuk  kedua  sampel penelitian dapat dilihat pada tabel tabel 1.
Tabel 1. Data hasil percobaan Percobaan-Ke Kualitas udang layak ekspor Kelompok Intervensi (kg) Kelompok Kontrol (kg) 1 50 47 2 50 45
Dari  tabel  1  dapata  dilihat  bahwa  pada  percobaan  pertama  dengan  penyimpanan  udang selama  3  hari,  kesegaran  udang  masuk  kategori  layak  ekspor  seluruhnya.  Sedangkan  pada kelompok kontrol sebanyak 47 kg udang masuk kategori layak sedangkan 3 kg masuk kategori reject.  Perbedaan perolehan kesegaran udang ini diperoleh karena pada kelompok kontrol  tidak memperoleh  perlakuan  nilai  suhu  yang  harus  dijaga  untuk  menjaga  kesegaran  udang.  Terdapat udang dengan warna abu-abu pucat yang menandakan telah menurunnya kesegaran udang.  Pada percobaan  kedua  diperoleh  bahwa  pada  kelompok  intervensi  kesegaran  udang  diterima seluruhnya dengan warna abu-abu gelap sedangkan pada kelompok kedua sebanyak 5 kg udang yang  tidak  masuk  kategori  layak  ekspor  karena  kesegaran  udang  menurun.  Pada  percobaan kedua hari kedua, kelompok intervensi menambah sejumlah es hingga suhu cool box turun dari 60C menjadi 30C.
Uji-T dilakukan untuk membuktikan bahwa sistem monitoring ini memiliki andil dalam menjaga kesegaran udang. Pada penenlitian ini nilai tingkat kepercayaan yang digunakan adalah 5% atau (  = 0.05). Perhitungan nilai T pada tabel 1  dilakukan menggunakan persamaan 2 Nilai Hipotesis  (HO)  yang  digunakan  adalah  0,05.  Jika  nilai  t  lebih  besar  dari  nilai  Ho  ini menunjukkan bahwa sistem monitoring ini memberi pengaruh kepada kesegaran udang (Anissah et al., 2019) .
𝑡 = 𝑆𝑡𝑑 √𝑠𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙
…………………….1)

## Tabel 2. Perhitungan Uji T
Percobaan ke Kelompok Intervensi Kelompok Kontrol 1 50 47 2 50 45 Mean 50 46
Standar Deviasi 0 1,414213562
Dengan menggunakan persamaan 1 diperoleh nilai t sebesar 0,07. Jika nilai t > HO maka hipotesa  diterima (Safitri,  2015) .  Ini  menunjukkan  bahwa  dengan  percobaan  sebanyak  dua  kali pada  dua  kelompok  menunjukkan  bahwa  sistem  monitoring  suhu  berpengaruh  terhadap kesegaran udang (Koniyo, 2020) .
Dari  hasil  eksperimen  data  pertama  total  3  kg  udang  yang  tidak  terjual  akibat  terjadinya penurunan  kesegaran  udang.  Sedangkan  pada  ekperimen  data  kedua,  5  kg  udang  tidak  terjual karena tidak masuk kategori layak ekspor. Hal ini disebabkan kurang terjaganya suhu pada cool box,  dan  para  pekerja  di  pos  penyimpanan  belum  mengetahui  nilai  suhu  yang  dapat menyebabkan penurunan kesegaran udang (Maskuri Sutomo et al., 2021) .
Diharapkan  dengan  penggunaan  sistem  monitoring  suhu  cool  box  dengan  IoT  ini  dapat meningkatkan kesejahteraan nelayan tambak. Karena udang tambak yang dipelihara dengan baik, namun  tidak  dapat  terjual  semua  karena  minimnya  perlakuan  terhadap  pasca  panen  seperti penjagaan kesegaran udang di pos penyimpanan (Pontoh, 2015) .

## KESIMPULAN
Telah dilakukan prototipe sistem monitoring suhu pada udang windu hasil panen tambak. Dari  data  hasil  penelitian  bahwa  prototipe  sistem  monitoring  suhu  telah  berhasil  menjaga kesegaran udang windu selama 3 hari. Kualitas udang windu yang disimpan dengan suhu batas cool  box 5 0 C  selama  3  hari  memperoleh  hasil  warna  udang  abu-abu  gelap  dengan  garis  antar buku  jelas,  tekstur  daging  yang  kenyal  dan  padat  dan  tidak  mengeluarkan  aroma  busuk. Prototipe  ini  berhasil  meminimalkan  kerusakan  penanganan  pasca  panen  dengan  menjaga  suhu sebagai factor utama kesegaran udang. Dari hasil pengujian juga diperoleh bahwa seluruh udang dapat  diterima oleh perusahaan udang sehingga dapat  meningkatkan taraf hidup  petani tambak. Rencana  tindak  lanjut  dari  penelitian  ini  adalah  melakukan  sertifikasi  agar  prototype  ini  sesuai standar yang telah ditetapkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Anissah,  U.,  Barokah,  G.  R.,  &  Ariyani,  F.  (2019).  Pengaruh  penyimpanan  terhadap  profil formaldehida  alami  dan  kemunduran  mutu  pada  ikan  beloso. Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia , 22 (3), 535–547.
Budaarsa, K. (2019). Kamus Istilah Dunia Peternakan . Zifatama Jawara.
Hafina,  A.,  &  Sipahutar,  Y.  H.  (2021).  Pengolahan  Udang  Vannamei  (Litopenaeus  vannamei) Kupas  Mentah  Beku  Peeled  Deveined  (PD)  di  PT.  Central  Pertiwi  Bahari,  Lampung. Prosiding Simposium Nasional Kelautan Dan Perikanan , 8 .
Koniyo, Y. (2020). Pengembangan Produk Pakan Ikan Ramah Lingkungan Melalui Pemanfaatan Limbah  Industri  Pangan  Untuk  Meningkatkan  Pendapatan  Pembudidaya  Ikan. LAPORAN PENELITIAN , 6 (4984).
Mamuaja, C. F. (2016). Pengawasan mutu dan keamanan pangan . Unsrat Press.
Manik, R. R. D. S., & Arleston, J. (2021). Nutrisi dan pakan ikan .
Maskuri  Sutomo,  S.  E.,  Hidar,  R.  S.,  SE,  M.  M.,  Rudin,  M.,  &  Suraeda,  S.  E.  (2021). Bunga Rampai  Manajemen  Pariwisata  Sulawesi  Tengah  Studi  Literatur  Mahasiswa  STIE  Panca Bhakti Palu . Deepublish.
NUR, U. N. I. S. (2015). Analisis Pengendalian Kualitas Produksi dan Penjualan Udang Beku pada PT. Bogatama Marinusa Makassar . Makassar: Univeristas Muhammadiyah Makassar. Pontoh,  O.  (2015).  Pembentukan  Modal  untuk  Pengembangan  USAha  Penangkapan  Ikan  oleh Nelayan  Kelurahan  Manado  Tua  Satu  Kecamatan  Bunaken  Kota  Manado. AKULTURASI: Jurnal Ilmiah Agrobisnis Perikanan , 3 (6). PS, T. P. K. (2013). Kamus pertanian umum . Penebar Swadaya Grup.
Safitri,  R.  (2015).  Pengaruh  Kompensasi  Terhadap  Loyalitas  Karyawan  PT.  Putera  Lautan Kumala Lines Samarinda. Jurnal Administrasi Bisnis , 3 (3), 650–660.
Saputri, K. (2017). Peluang dan kendala ekspor udang Indonesia ke pasar jepang. EJournal Ilmu Hub. Int , 5 (4), 1179–1194.
Sofia,  I.,  Murdiningsih,  H.,  &  Yanti,  N.  (2017).  Pembuatan  dan  kajian  sifat-sifat  fisikokimia, mekanikal,  dan  fungsional  edible  film  dari  kitosan  udang  windu. Jurnal  Bahan  Alam Terbarukan , 5 (2), 54–60.
Tahir,  M.  M.  (2023). Penanganan  Pasca  Panen  Dan  Produk  Olahan  Sayuran .  Nas  Media Pustaka.
Yuliani, S. (2015). Teknik Polikultur Udang Vaname (Litopenaeus vannamei) DAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) I Instalasi Budidaya Air Payau, Kecamatan Deket Lamongan.