Volume 15, No. 1, Januari 2018 Page: 579-584
https://ejournal.kesling-poltekkesbjm.com/index.php/JKL/article/view/44
PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK BIJI ASAM JAWA ( TAMARINDUS INDICALIN ) SEBAGAI KOAGULAN UNTUK MENURUNKAN KADAR Chemical Oxygen Demand) dan TSS (Total Suspended Solid ) PADA LIMBAH CAIR INDUSTRI KECAP
Istiqomah, Sulaiman Hamzani, Syarifudin A Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jurusan Kesehatan Lingkungan Jl. H. Mistar Cokrokusumo No.1A Banjarbaru Kalimantan Selatan 70714 E-mail: istiqo14@yahoo.com
Abstract: Influence Of Addition Of Java (Tamarindus indicalin) Acid Seeds  Powder As Coagulation To Reduce COD (Chemical Oxygen Demand) And TSS (Total Suspended Solid  Levels    On  Liquid  Waste    Soy  Sauce. Liquid  waste  soy  sauce  can  impact  on  the surrounding environment such as pollution and environmental degradation. This can lead to poor water quality be unfeasible, the soil less productive, health disorders due to skin diseases and pruritus (itchy skin). One way of processing liquid waste is the addition of java acid (Tamarindus indicalin) seeds powder as coagulation to reduce COD and TSS levels in liquid waste soy sauce. This study aimed to determine the effect the utilization of java acid (Tamarindus indicalin) seeds as coagulation to decrease COD and TSS levels on liquid waste soy sauce. This study was experimental method, data obtained through test of additional Java acid seeds powder of C, sample treatment by jar test and laboratory test of COD and TSS parameters. The results of additional java acid (Tamarindus indicalin) seeds powder by dosage variation (0 g/L, 5 g/L, 7 g/L, 9 g, 11 g, and 13 g) and jar test. Its laboratory test for COD and TSS parameters before treatment respectively were 18.000 mg/L and  673 mg/L, for  results  after  treatment  had  percentage  decrease  COD  and  TSS  levels  were  68%  and 40.96% at optimal dosage obtained 9 g/L. The stastical analysis showed that there were differences in almost all doses variation.
Keywords : Dosage: Liquid waste soy sauce: Tamarindus indicalin
Abstrak:  Pengaruh  Penambahan  Serbuk  Biji  Asam  Jawa  ( Tamarindus  indicalin ) Sebagai Koagulan Untuk Menurunkan Kadar COD ( Chemical Oxygen Demand) Dan TSS ( Total Suspended Solid ) Pada Limbah Cair Industri Kecap. Limbah cair industri kecap dapat menimbulkan dampak terhadap lingkungan sekitar berupa pencemaran dan penurunan  kualitas  lingkungan.  Salah  satu  cara  pengolahan  limbah  cair  adalah penambahan  serbuk  biji  asam  jawa  ( Tamarindus  indicalin )  sebagai  koagulan  untuk menurunkan kadar COD dan TSS pada limbah cair industri kecap. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan serbuk biji asam jawa ( Tamarindus indicalin) sebagai koagulan pada limbah cair industri kecap. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen , data diperoleh melalui uji coba penambahan serbuk biji asam jawa dengan variasi dosis, perlakuan terhadap sampel dengan jar test dan pemeriksaan laboratorium parameter COD dan TSS. Hasil uji coba penambahan penambahan serbuk biji asam jawa ( Tamarindus indicalin) dengan variasi dosis (0 gr/L, 5 gr/L, 7 gr/L, 9 gr/L, 11 gr/L, dan 13  gr/L).  Hasil  pemeriksaan  laboratorium  untuk  parameter  COD  dan  TSS  sebelum perlakuan  adalah  kadar  COD  18.000  mg/L  dan  TSS  673  mg/L  untuk  hasil  sesudah perlakuan  mengalami  persentasi    penurunan  kadar  COD  68%  dan  kadar  TSS  40,96% pada dosis optimum yaitu  9 gr/L. Dari hasil uji statistik menunjukkan ada perbedaan pada hampir semua variasi dosis.
Kata kunci     : Tamarindus indicalin : Limbah Kecap: Dosis
PENDAHULUAN
Kecap merupakan bahan makanan yang  biasa  dikonsumsi  oleh  masyarakat Indonesia  yang  dihasilkan  oleh  industri kecap.  Sebagian  besar  industri  kecap dalam proses pembuatannya menggunakan  teknologi  yang  sederhana dengan  manajemen  yang  tradisional.
Lokasi  industri  kebanyakan  menyatu dengan  permukiman  penduduk  degan lahan  terbatas,  sehingga  dapat  menjadi permasalahan  dengan  warga  sekitar mengenai gangguan pencemaran limbahnya (1). Pendidikan  sumber  daya  manusia dalam  mengelola  manajemen  industri kecap  masih  relatif  rendah,  sehingga belum banyak yang melakukan pengolahan  limbah  dengan  baik.  Air buangan  dari  proses  pembuatan  kecap dibuang  secara  langsung  ke  lingkungan yang  akan  berdampak  terhadap  kualitas lingkungan, sehingga menyebabkan terjadinya pencemaran pada badan air (2).
Dampak  limbah  cair  yang  ditimbulkan pada  lingkungan  sekitar  industri  kecap berupa  gangguan estetika, bau yang tidak sedap, dan perubahan fisik.
Dalam  kegiatan  industri  kecap, limbah  cair  industri  kecap  seharusnya tidak  boleh  langsung  dibuang  ke lingkungan,  karena  dapat  menyebabkan pencemaran  lingkungan.  Limbah  cair tersebut harus diolah terlebih dahulu agar mempunyai  kualitas  yang  sama  dengan kualitas  air  lingkungan.  Air  limbah  yang dibuang  inilah  yang  menyebabkan terjadinya pencemaran. Berdasarkan penelitian Dewi (2007),  diketahui  nilai  COD  ( Chemical Oxygen Demand ) sebesar 1.275 mg/L dan TSS  ( Total  Suspended  Solid )  sebesar  460 mg/L pada buangan limbah industri kecap (3). Berdasarkan survei pendahuluan yang telah  dilakukan  pada  salah  satu  industri kecap  yang  ada  di  Martapura  diketahui bahwa  dalam  satu  kali  produksi menghasilkan  kecap  sebanyak  63  dus perhari  (1  dus  =  12  botol),  sehingga memerlukan  air  dalam  pengolahannya sebanyak ± 4.000 L. Selanjutnya dilakukan pengambilan  sampel  pada  limbah  cair kecap  dan  diperiksa  pada  laboratorium dengan  hasil  pemeriksaan  COD  sebesar 14.959  mg/L  dan  TSS  sebesar  468  mg/L melebihi standar baku mutu limbah untuk kadar  COD  sebesar  300  mg/L  dan  TSS sebesar 100 mg/L. Salah satu bahan untuk pengolahan  limbah  cair  kecap  adalah menggunakan bahan koagulan serbuk biji asam  jawa.  Seperti  penelitian  yang
dilakukan  Coniwanti,  dkk  (2013)  pada limbah  tahu  yang  menggunakan  serbuk biji  asam  jawa  dengan  dosis  3.000  mg/L mampu  menurunkan  COD  261  mg/L  dan TSS 199 mg/L (4). Sementara Mawaddah, dkk  (2014)  menggunakan  serbuk    biji asam  jawa  dalam  menurunkan  bahan organik  pada  air  gambut  dengan  metode koagulasi  yang  dapat  menurunkan  bahan organik sebesar 50% (5).
Pengolahan limbah yang menggunakan bahan alami yaitu biji asam jawa  secara  kimia  termasuk  pengolahan limbah  sederhana  dan  mudah  dilakukan, disamping peralatan yang dipakai mudah didapatkan dan relatif murah serta bahan baku  yang  digunakan  juga  mudah diperoleh dipasar. Oleh karena itu, peneliti tertarik  untuk  melakukan  penelitian dengan  judul  penurunan  kadar  COD  dan TSS  pada  limbah  kecap  menggunakan serbuk  biji  asam  jawa  ( Tamarindus indicalin ).

## BAHAN DAN CARA PENELITIAN
Populasi  penelitian  adalah  seluruh limbah cair industri kecap di jalan A. Yani Km 38,5, Kabupaten Banjar, Martapura.
Sampel  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  sampel  limbah  cair industri  kecap  yang  mengandung  kadar COD sebesar ±17.500 mg/L dan kadar TSS sebesar  ±686  mg/L.  Sampel  limbah  cair akan  diolah  dengan  penambahan  variasi dosis serbuk biji asam jawa (Tamarindus indicalin)  sebanyak  6  variasi  dengan jumlah  pengulangan  4  kali.  Jadi,  jumlah sampel keseluruhannya ada 24 sampel. Jenis penelitian dengan menggunakan eksperimen (uji coba) yang dilakukan  untuk  mengetahui  efektifitas serbuk  biji  asam  jawa  ( Tamarindus indicalin )  terhadap  limbah  cair  industri kecap.  Desain  penelitian  yang  digunakan adalah One  Group  Pretest-Postest karena rancangan  ini  tidak  ada  kelompok pembanding (kontrol), tetapi paling tidak sudah  dilakukan  observasi  pertama (pretest)  yang  memungkinkan  menguji perubahan-perubahan yang terjadi setelah adanya eksperimen (6).
Istiqomah, Sulaiman Hamzani, Syarifudin A . Pengaruh Penambahan Serbuk Biji Asam Jawa ( Tamarindus indicalin ) Sebagai Koagulan Untuk Menurunkan Kadar COD ( Chemical Oxygen Demand) Dan TSS ( Total Suspended Solid ) Pada Limbah Cair Industri Kecap

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
TSS  Limbah  Cair  Kecap  Sebelum  Dan
Sesudah  Pengolahan  Dengan  Serbuk  Biji Asam Jawa
1. Sebelum Pengolahan Tabel  1.  Hasil  Pengukuran  Kadar  COD  dan  TSS  Sebelum  Pengolahan  dengan
Penambahan Serbuk Biji Asam Jawa pada Limbah Cair Industri Kecap
Berdasarkan Tabel 1 menunjukkan bahwa semua parameter yaitu COD, TSS, pH dan suhu  tidak  memenuhi  baku  mutu  oleh karena  itu  diperlukan  suatu  pengolahan limbah  cair  agar  tidak  membahayakan lingkungan. 2. Sesudah Pengolahan a. Parameter COD Hasil  Pengukuran  Kadar  COD  sesudah pengolahan dengan variasi penambahan  serbuk  biji  asam  jawa dapat dilihat pada tabel 2 berikut :
Tabel 2. Hasil Pengukuran Kadar COD Limbah Cair Industri Kecap Setelah Pengolahan menggunakan Penambahan Serbuk Biji Asam Jawa  ( Tamarindus indicalin )
Berdasarkan  Tabel  2  kadar  COD limbah  cair  industri  kecap  setelah pengolahan  dengan  penambahan  serbuk biji  asam  jawa  diperoleh  rata-rata  kadar COD  pada  control  sebesar  18.000  mg/L, dosis 5 gr/L sebesar 13.500 mg/L, dosis 7 gr/L  sebesar  11.750  mg/L,  dosis  9  gr/L sebesar 5.750 mg/L, dosis 11 gr/L sebesar 8.750 mg/L serta 13 gr/L sebesar 12.500 mg/L.  Jika  dibandingkan  dengan  baku mutu  Permen LH No. 05 tahun 2014 dan Pergub Kalsel  No.  36  tahun  2008  dengan nilai kadar COD sebesar 300 mg/L masih tidak  memenuhi  syarat  baku  mutu dikarenakan  kadar  COD  sebelum  sangat tinggi,  sehingga  kemampuan  serbuk  biji
asam  jawa  sebagai  koagulan  untuk menurunkan  kadar  COD  masih  belum optimal.  Kandungan  dari  biji  asam  jawa mengadung  protein  yang  terlarut  yaitu gugus – NH3+  yang  dapat  mengikat partikel-partikel  yang  bermuatan  negatif sehingga partikel-partikel tersebut terdestabilisasi membentuk ukuran partikel  yang  lebih  besar  yang  akhirnya dapat  terendapkan.  Akibat,  dari  proses pengikatan  kandungan  bahan  organik limbah  cair  yang  bersifat  negatif  dengan kandungan  biji  asam  jawa  yang  bersifat positif  mampu  menurunkan  kadar  COD tetapi masih tidak memenuhi baku mutu.
No. Parameter Kadar Baku Mutu 1. COD 17.500 mg/L 300 mg/L 2 TSS 686 mg/L 100 mg/L 3. pH 4 6-9 4. Suhu 30 - No.  Ulangan Satuan Dosis (gr/L) 0 5 7 9 11 13 1. 1 mg/L 19.500  14.500  12.500  6.500  8.500  13.500 2. 2 mg/L 16.500  11.500  10.500  4.500  7.500  10.500 3. 3 mg/L 17.500  12.500  11.500  4.500  9.500  12.500 4. 4 mg/L 18.500  15.500  12.500  7.500  9.500  13.500 Rata-rata mg/L 18.000  13.500  11.750 5.750 8.750  12.500 Persentasi % 25 34,7 68 51,3 30,5
Gambar 2. Rata-rata Kadar COD setelah penambahan serbuk biji asam jawa pada limbah cair industri kecap
Gambar  2  menunjukkan  rata-rata kadar COD setelah pengolahan menggunakan  penambahan  serbuk  biji asam  jawa  pada  limbah  cair  kecap  yaitu pada control sebesar 18.000 mg/L, dosis 5
gr/L  sebesar  13.500  mg/L,  dosis  7  gr/L sebesar 11.750 mg/L, dosis 9 gr/L sebesar 5.750  mg/L,  dosis  11  gr/L  sebesar  8.750 mg/L serta 13 gr/L sebesar 12.500 mg/L.
Gambar 3. Persentase Kadar COD setelah penambahan serbuk biji asam jawa) pada limbah cair industri kecap
Gambar  3  menunjukkan  rata-rata persentase kadar COD setelah pengolahan menggunakan  penambahan  serbuk  biji asam jawa pada limbah cair industri kecap dengan melihat nilai persentase pada dosis 5 gr/L sebesar 28%, 7 gr/L sebesar 34,7%, 9  gr/L  sebesar  68%,  11  gr/L  sebesar 51,3%, da 13 gr/L sebesar 30,5%.
a. Parameter TSS Tabel  3.  Hasil  Pengukuran  Kadar  TSS  Limbah  Cair  Industri  Kecap  Setelah  Pengolahan menggunakan Penambahan Serbuk Biji Asam Jawa
Berdasarkan  Tabel  3  kadar TSS limbah cair industri kecap setelah pengolahan  dengan  penambahan serbuk biji asam jawa diperoleh rata- rata  kadar  TSS  pada  control  sebesar 673 mg/L, dosis 5 gr/L sebesar 552,5 mg/L,  dosis  7  gr/L  sebesar  422,5
mg/L,  dosis  9  gr/L  sebesar  397,5 mg/L, dosis 11 gr/L sebesar 480 mg/L serta 13 gr/L sebesar 522,5 mg/L. Jika dibandingkan  dengan  baku  mutu Permen  LH  No.  05  tahun  2014    dan Pergub  Kalsel  No.  36  tahun  2008 dengan  nilai  kadar  TSS  sebesar  100
0 20.000 K ad ar (m g/L) Dosis (gr) Rata-rata  Kadar COD 0 5 7 9 11 13 0% 100% N ilai e fi si e n si (% ) Dosis (gr) Persentase Kadar COD 5 7 9
No. Ulangan Satuan Dosis (gr/L) 0 5 7 9 11 13 1. 1 mg/L 642 558 420 410 474 518 2. 2 mg/L 704 552 438 416 510 570 3. 3 mg/L 678 558 426 382 484 516 4. 4 mg/L 668 542 406 382 454 486 Rata-rata mg/L 673 552,5  422,5 397,5 480,5 522,5 Persentasi % 17,90  37,22 40,96 28,60 22,36
Istiqomah, Sulaiman Hamzani, Syarifudin A . Pengaruh Penambahan Serbuk Biji Asam Jawa ( Tamarindus indicalin ) Sebagai Koagulan Untuk Menurunkan Kadar COD ( Chemical Oxygen Demand) Dan TSS ( Total Suspended Solid ) Pada Limbah Cair Industri Kecap
mg/L  masih  tidak  memenuhi  syarat baku  mutu  Kadar  TSS  mengalami peningkatan  kembali  pada  dosis  11 gr/L  dan  13  gr/L    mendekati  kadar awal atau kadar sebelumnya sebesar 673  mg/L.  Kadar  TSS  akan  kembali meningkat seiring dengan penambahan  dosis  koagulan.  Dosis biji  asam  jawa  yang  terlalu  banyak mengakibatkan kemampuan penurunan  kadar  TSS  menjadi  jenuh (7). Gambar 4. Rata-rata Kadar TSS setelah penambahan serbuk biji asam jawa limbah cair kecap Berdasarkan gambar 4 menunjukkan rata-rata kadar TSS setelah pengolahan  menggunakan  penambahan serbuk  biji  asam  jawa  pada  limbah  cair industri kecap yaitu pada kontrol sebesar 673  mg/L,  dosis  5  gr/L  sebesar  552,5 mg/L,  dosis  7  gr/L  sebesar  422,5  mg/L, dosis 9 gr/L sebesar 397,5 mg/L, dosis 11 gr/L  sebesar  480  mg/L  serta  13  gr/L sebesar 522,5 mg/L. Gambar 5. Persentase Kadar COD setelah penambahan serbuk biji asam jawa limbah cair kecap Gambar 5 menunjukkan persentase  rata-rata    kadar  TSS  setelah pengolahan  menggunakan  penambahan serbuk  biji  asam  jawa  pada  limbah  cair kecap dengan nilai persentase pada dosis 5 gr/L  sebesar  17,90%,  7  gr/L  sebesar 37,22%,  9  gr/L  sebesar  40,96%,  11  gr/L sebesar  28,60%  dan  13  gr/L  sebesar 22,36%.

## b. Nilai pH dan Suhu
Tabel  4.  Hasil  Pengukuran  dan  Suhu  pada  Limbah  Cair  Kecap  Setelah  Pengolahan menggunakan Penambahan Serbuk Biji Asam Jawa  ( Tamarindus indicalin ) Berdasarkan Tabel 4 menunjukkan bahwa pH air limbah kecap tersebut asam
yaitu berkisar antar 4 - 5  dan suhu air yang terukur  pada  limbah  adalah  29 0 C.  pH
0 1000 K ad ar ( m g/ L) Dosis (gr) Rata-rata Kadar TSS 0 5 7 9 0,00% 50,00% N ilai E fi si e n si (% ) Dosis (gr) Persentasi Rata-rata Kadar TSS 5 7 9
11
No. Variasi Dosis Parameter BML pH Suhu ( 0 C) pH Suhu ( 0 C) 1. 0 4,00 29 6 – 9 - 2. 5 4,20 29 3. 7 4,42 29 4. 9 4,69 29 5. 11 4,86 29 6. 13 5,01 29
Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol. 15 No. 1, Januari 2018
limbah  cair  industri  kecap  masih  tidak memenuhi  baku  mutu  dikarenakan kandungan  limbah  cair  industri  kecap berasal dari air cucian kedelai yang sudah di  fermentasi  yang  bersifat  asam.
Rendahnya  pH  pada  kecap  disebabkan terbentuknya  asam-asam  organik  (asam laktat)  oleh  bakteri  asam  laktat  selama proses fermentasi (8).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan hasil pengamatan dan analisis  data  pada  penelitian  yang  telah dilakukan  dapat  disimpulkan  sebagai berikut :
1. Hasil  pengukuran  kadar  COD  dan  TSS sebelum pengolahan limbah cair kecap menggunakan penambahan serbuk biji asam  jawa  yaitu  kadar  COD  sebesar 17.500  mg/L  dan  kadar  TSS  sebesar 686 mg/L sedangkan hasil pengukuran sesudah  pengolahan  yaitu  rata-rata kadar  COD  yang  terendah  sebesar 5.750  mg/L  pada  dosis  9  gr/L sedangkan rata-rata kadar TSS terendah  sebesar    397,5  mg/L  pada dosis 9 gr/L. 2. Persentase penurunan sesudah pengolahan limbah cair kecap menggunakan penambahan serbuk biji asam  jawa  pada  kadar  COD  sebesar 68% pada dosis 9 gr sedangkan kadar TSS sebesar 40,96% pada dosis 9 gr/L. 3. Dosis optimum yang diketahui sesudah pengolahan limbah cair kecap menggunakan penambahan serbuk biji asam jawa adalah 9 gr/L. 4. Uji statistik membuktikan ada perbedaan kadar COD dengan nilai sig (0,00)  dan  TSS  dengan  nilai  sig  (0,00) menurut variasi dosis yaitu nilai p-value < derajat alpa 5% (0,05). Saran dalam penelitian ini adalah :
1. Perlu dilakukan pengolahan limbah cair industri  kecap  sebelum  dibuang  ke badan air.
2. Pengolahan limbah cair industri kecap dengan  penambahan  serbuk  biji  asam jawa dapat dijadikan alternatif koagulan  untuk  pengolahan  limbah cair.
3. Perlu dilakukan pre treatment sebelum menggunakan  serbuk  biji  asam  jawa untuk pengolahan limbah dan kombinasi  penambahan  kapur  untuk menetralkan pH. 4. Perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan dengan variasi ukuran partikel (mesh)
dan  kadar  air  atau  ekstrak  biji  asam jawa agar dapat mengetahui keefektifan  serbuk  biji  asam  jawa  dan menambah  parameter  pemeriksaan sesuai  baku  mutu  limbah  serta mengukur  kadar  albuminoid  pada  biji asam jawa.

## KEPUSTAKAAN
1. Siswoyo,  2011. Dampak  Pembuangan Limbah  Industri  Kecap  Terhadap Kualitas  Air  Sumur  Di  Kelurahan Purwodadi Kecamatan Purwodadi Kabupaten  Grobogan .  Skripsi  Jurusan Geografi Fakultas Ilmu Sosial Universitas Negeri Semarang. 2. Santoso,  2001.  Dampak  Pembuangan Limbah. Jurnal Sains. Universitas Negeri Semarang.
3. Dewi Purnama, 2007. Kualitas Limbah Padat  dan  Cair  Industri  Kecap .  FMIPA Universitas Lampung: Lampung.
4. Coniwanti  P,  Mertha  ID,  &  Eprianie  D, 2013.  Pengaruh  Beberapa  Jenis Koagulan terhadap Pengolahan Limbah Cair  Industri  Tahu  dalam  Tinjauannya terhadap  Turbidity,  TSS  dan  COD, Jurnal Teknik Kimia , Vol. 19.
5. Mawaddah  D,  Zaharah  TA,  Gusrizal, 2014.  Penurunan  Bahan  Organik  Air Gambut  menggunakan  Biji  Asam  Jawa ( Tamarindus indicalin ). JKK , Vol. 3, No. 1 : 27-31. 6. Notoadmojo, 2010. Metodologi Penelitian Kesehatan .  PT  Rineka  Cipta:
Jakarta.
7. Gary, I.R & Atiek M, 2013. Pemanfaatan Biji  Asam  Jawa  ( Tamarindus  indicalin ) Sebagai  Alternatif  Koagulan  dalam Proses  Menurunkan  Kadar  COD  dan BOD dengan Studi Kasus pada Limbah Cair  Industri  Tempe. Jurnal  Teknik POMITS , Vol. 2.
8. Buckle KA, Edrwards RA, Fleet GH, dan Wooton M, 1988. Ilmu Pangan. Jakarta :
Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.