## Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler yang Diberi Ekstrak Sabut Kelapa
dalam Ransum
The Effect of Coconut Husks Extract in the Diet to the Physical Quality of Broiler Chicken Meat

## Salfany Islamiati Fahman, Nova Rugayah

## ABSTRAK
Pertumbuhan  ayam  broiler  tidak  terlepas  dari  penggunaan  antibiotik  yang dapat  membahayakan  pada  ternak.  Ekstrak  sabut  kelapa  menjadi  alternatif feed  additive sebagai  antibiotik  yang  mengandung  asam  galat,  flavonoid, steroid  dan  tanin.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melihat  efek  penggunaan ekstrak sabut kelapa terhadap kualitas fisik daging ayam broiler (keempukan, daya ikat air dan susut masak). Penelitian ini dilaksanakan pada dua tempat yaitu  di  Desa  Sibalaya  Selatan,  Kabupaten Sigi  untuk  pemeliharaan  dan  uji kualitas  fisik  daging  di  Laboratorium  Teknologi  Hasil  Ternak,  Fakultas Peternakan  dan  Perikanan,  Universitas  Tadulako.  Ternak  yang  digunakan pada  penelitian  ini  terdiri  atas  50  ekor  ayam  pedaging  yang  dipelihara selama  6  minggu,  dengan  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 2 ulangan. Adapun perlakuannya sebagai berikut: P0  =  ransum  basal,  P1  =  ransum  basal  +  40  ppm  tetrasiklin,  P2  =  ransum basal  +  100  ppm  ekstrak  sabut  kelapa,  P3  =  ransum  basal  +  400  ppm ekstrak  sabut  kelapa,  P4  =  ransum  basal  +  700  ppm  ekstrak  sabut  kelapa. Parameter  yang  di  ukur  yaitu  keempukan,  daya  ikat  air,  dan  susut  masak. Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  rata-rata  nilai  keempukan (7,5kg/cm2 - 8,16kg/cm2), daya ikat air (48,14% - 62,96%) dan susut masak (32,05%  -  35,22%).  Disimpulkan  bahwa  penambahan  ekstrak  sabut  kelapa dalam  ransum  berpengaruh  tidak  nyata  (p>0,05)  terhadap  kualitas  fisik daging ayam broiler (keempukan, daya ikat air dan susut masak).
Kata kunci: daya ikat air, ekstrak sabut kelapa, keempukan, susut masak

## ABSTRACT
The growth of broiler chickens is inseparable from the use of antibiotics that can harm livestock. Coconut husk extract is an alternative feed additive as an antibiotic  containing  gallic  acid,  flavonoids,  steroids  and  tannins.  This  study aims  to  find  out  the  effect  of  using  coconut  husk  extract  on  the  physical quality of broiler chicken meat (tenderness, water binding, and cooking loss). This research has been carried out in two places, namely for maintenance in South  Sibalaya  Village,  Tanambulava  District,  Sigi  Regency,  Central Sulawesi  Province,  then  analysis  was  carried  out  at  the  Animal  Product Technology  Laboratory,  Faculty  of  Animal  Husbandry  and  Fisheries, Tadulako University. The used livestock in this study consisted of 50 broilers, which were kept for 6 weeks, using A Completely Randomized Design (CRD) consisting of 5 treatments and 2 replications. The treatment is as follows : P0 =  control  diet  (CD),  P1  =  CD  +  40  ppm  tetracycline,  P2  =  CD  +  100  ppm coconut husk extract, P3 = CD + 400 ppm coconut husk extract, P4 = CD  + 700  ppm  coconut  husk  extract.  The  measured  parameters  are  tenderness, water  binding,  and  cooking  loss.  The  results  of  this  study  showed  that  the average  value  of  tenderness  (7.5kg/cm2  -  8.16kg/cm2),  water  binding (48.14%  -  62.96%)  and  cooking  loss  (32.05%  -  35.22%).  It  was  concluded that  the  addition  of  coconut  husk  extract  in  the  diet  had  no  significant  effect (p>0.05)  on  the  physical  quality  of  broiler  chicken  meat  (tenderness,  water binding, and cooking loss).
Keywords: coconut husk extract, cooking loss, tenderness, water binding
Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan dan Perikanan, Universitas Tadulako, Jl. Soekrano Hatta No. KM. 9, Tondo, Kec. Mantikulore, Kota Palu, Indonesia, 94148
*Corresponding Author: Salfany Islamiati Fahman , Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan dan Perikanan, Universitas Tadulako; fanysyalfahman@gmail.com
Diterima: 07-10-2022 Disetujui: 04-10-2023 Diterbitkan: 06-10-2023
Kutipan: Fahman, S. I.,  & Rugayah, N. (2023). Kualitas Fisik Daging Ayam Broiler yang Diberi Ekstrak Sabut Kelapa dalam Ransum. Jurnal Ilmiah AgriSains , 24(2), 114-120. https://doi.org/10.22487/jiagrisains.v24i2.2023.114-120

## PENDAHULUAN
Ayam  broiler  merupakan  salah  satu  ternak  penghsil  daging  yang  cukup  potensial untuk  memenuhi  kebutuhan  masyarakat  asal  protein  hewani  (Wadi et  al .,  2022).  Daging ayam broiler memiliki rasa enak, harga relatif murah, dan proteinnya baik bagi pertumbuhan dan  kecerdasan  anak  sehingga  banyak  diminati  oleh  masyarakat.  Namun  kualitas  daging juga  berpengaruh  terhadap  daging  itu  sendiri.  Kualitas  daging  ayam  broiler  ditunjukkan melalui  peristiwa  yang  kompleks  dalam  otot,  interaksi  ternak  ayam  broiler  dengan lingkungan  ketika  ternak  hidup  maupun  selama  periode  postmortem.  Faktor  yang mempengaruhi  kualitas  fisik  daging  seperti  pemberian  pakan,  manajemen,  pemotongan, penanganan karkas dan proses postmortem.
Peningkatkan  kualitas  daging  ternak  ayam  broiler,  diperlukan  usaha  yang  tepat terhadap  kendala  seperti  metabolisme  dan  pertumbuhan  yang  terhambat,  serangan penyakit  agar  kesehatan  ternak  terjaga,  maka  dibutuhkan feed  additive yang  berperan sebagai  antibiotik  dalam  ransum.  Penambahan feed  additive ini  ditujukan  untuk memperbaiki  metabolism,  menambah  nafsu  makan,  mengurangi  stress,  merangsang pertumbuhan  tubuh,  dan  menjaga  daya  tahan  tubuh  ayam  broiler  sehingga  berpengaruh terhadap performa dan presentase karkas yang pada akhirnya akan mempengaruhi kualitas fisik daging ayam broiler. Namun banyak peternak menggunakan feed additive sintetik yang berlebihan  secara  terus  menerus  untuk  memacu  pertumbuhan  ternak  agar  sesuai  dengan permintaan masyarakat tanpa memperhatikan kualitas produk yang dihasilkan. Hal ini akan mengakibatkan kerentanan resistensi ternak, karena berpengaruh terhadap mikroorganisme  pathogen,  selain  itu  residu  yang  dihasilkan  dari  antibiotik  tersebut  dapat membahayakan kesehatan konsumen.
Upaya  yang  dilakukan  untuk  mengatasi  masalah  tersebut  dengan  menggunakan feed  additive alami  dari  bahan  herbal  dalam  ransum.  Salah  satu  bahan  herbal  yang dijadikan sebagai antibiotik alami adalah sabut kelapa. Sabut kelapa kelapa sebagai produk samping  buah  kelapa  dapat  dimanfaatkan  sebagai  sumber  bahan  bioaktif.  Hasil  ekstrak dapat digunakan sebagai bahan pengawet dalam  pengolahan pangan dan memungkinkan diaplikasikan  sebagai  phytonutrisi  dalam  bidang  peternakan  karena  adanya  kandungan bioaktif  yang  terdapat  dalam  hasil  ekstrak  tersebut  (Rusdi et  al .,  2019).  Lebih  lanjut dilaporkan bahwa kandungan bioaktif yang terdapat dalam ekstrak sabut kelapa yaitu asam galat,  flavonoid,  steroid  dan  tanin.  Penggunaan  ekstrak  sabut  kelapa  diharapkan  dapat menghasilkan  kualitas  fisik  daging  ayam  broiler  yang  baik,  oleh  sebab  itu  telah  dilakukan penelitian pemanfaatan ekstrak sabut kelapa pada ayam broiler.

## MATERI DAN METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian  dilaksanakan  selama  6  minggu  mulai  tanggal  13  April  -  24  Mei  2019  di Sibalaya  Integrated  Farming  and  Teaching  Industry (SIFTIN)  di  Desa  Sibalaya  Kabupaten Sigi  untuk  pemeliharaan,  dan  uji  kualitas  fisik  daging  di  Laboratorium  Teknologi  Hasil Ternak, Fakultas Peternakan dan Perikanan, Universitas Tadulako.

## Materi
Materi yang digunakan pada penelitian ini terdiri atas 50 ekor ayam pedaging umur 1 hari  (DOC)  yang  diperoleh  dari  perusahaan  penetasan  (PT.  Malindo  Makassar).  Kandang yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  sebanyak  10  petakan  tiap  petakan  sebanyak  5  ekor ayam, petakan kandang terbuat dari rangka kayu, setiap unit kandang dibatasi oleh dinding yang terbuat dari kawat ram. Kandang  yang  digunakan adalah kandang  model panggung, lantai  kandang  beralaskan  bambu.  Tiap  petakan  kandang  dilengkapi  satu  buah  tempat  air
minum dan satu buah tempat pakan. Sebagai induk buatan setiap petak kandang dilengkapi satu  lampu  pijar  dengan  daya  40  watt  sebagai  pemanas  dan  penerang,  lampu  hanya digunakan sebagai penerang pada malam hari.
Proses pembuatan ekstrak sabut kelapa diawali dengan mencacah sabut kelapa dan dikeringkan  sampai  mencapai  kadar  air  10%,  lalu  digiling  sampai  menjadi  bubuk. Selanjutnya, bubuk sabut kelapa dilarutkan dengan pelarut methanol sebanyak 250 g bubuk sabut  kelapa  dicampur  dengan  500  mL  pelarut  methanol,  dikocok  selama  tujuh  hari menggunakan  shaker  otomatis,  disaring  dan  diuapkan  sehingga  diperoleh  ekstrak  sabut kelapa.

## Desain Penelitian
Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 2 ulangan, yaitu:
P0 = Ransum basal tanpa menggunakan ekstrak sabut kelapa; P1 = Ransum basal + 40 ppm tetracycline sebagai kontrol positif; P2 = Ransum basal + 100 ppm ekstrak sabut kelapa; P3 = Ransum basal + 400 ppm ekstrak sabut kelapa; P4 = Ransum basal + 700 ppm ekstrak sabut kelapa.

## Peubah yang Diamati

## Keempukan
Pengukuran  keempukan  daging  Sampel  diiris  searah  serabut  berbentuk  empat persegi  panjang  lebar  1,5  cm  dan  tebal  0,67  cm  dengan  panjang  5  cm,  sampel  dijepit menggunakan  catut  dan  diletakkan  diatas  timbangan.  Kemudian  dilakukan  pemotongan dengan  tangkai  catut  ditekan  hingga  sampel  terputus,  pemotongan  dilakukan  sebanyak  3 kali,  besarnya  tekanan  yang  diperlukan  untuk  pemotongan  sampel  (angka  yang  tertera pada  timbangan)  menunjukkan  nilai  keempukan  sampel  (lb/cm 2 ).  Nilai  keempukan  yang diperoleh dikalikan 0,454 untuk mengkonversi ke dalam satua kg/cm 2 .

## Daya Ikat Air
Pengukuran daya ikat air, sampel ditimbang sebanyak 1,35 g. Sampel di cacah dan dihaluskan  dalam  lumping  porselin,  selanjutnya  dimasukkakan  ke  dalam  tabung  reaksi kemudian  ditambahkan  aquades  sebanyak  6  ml,  tabung  reaksi  ditutup  dengan menggunakan aluminium foil. Kemudian sampel disimpan semalam pada suhu 7 °C, dan di- centrifuge selama 20 menit, lalu diukur volume air yang tidak terserap. Daya ikat air dihitung dengan rumus berikut.

## DIA = Volume Air yang Ditambahkan − Volume Air yang Tersisa
Berat Sampel × 100%

## Susut Masak
Pengukuran  susut  masak  sampel  ditimbang  sebanyak  20  g,  lalu  dimasukkan  ke dalam  kantong  plastik  polyetilena  dan  dijepit  secara  ketat  disekitar  sampel,  sampel dimasukkan dengan cara mencelupkan seluruhnya kedalam air pada suhu 80 °C selama 60 menit.  Setelah  pemasakan,  kantong-kantong  plastik  beserta  sampel  dikeluarkan  dari penangas air dan di dinginkan dalam air mengalir pada suhu kamar, sampel produk daging
masak  dikeringkan  permukaanya  dari  ekses  cairan  daging  dengan  kertas  isap  tanpa tekanan, susut masak dihitung dengan rumus berikut.

## SM = Berat Sampel sebelum Dimasak − Berat Sampel setelah Dimasak
Berat Sampel sebelum Dimasak × 100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Keempukan
Keempukan  daging  merupakan  salah  satu  penilaian  terhadap  kualitas  daging  serta salah  satu  sifat  penting  yang  mempengaruhi  daya  terima  daging  bagi  konsumen. Keempukan  juga  merupakan  salah  satu  kriteria  mutu  yang  melibatkan  mekanisme degradasi  protein-protein  daging.  Persentase  keempukan  ayam  broiler  dapat  dilihat  pada Table 1.
Tabel 1. Rata-rata nilai keempukan (kg/cm 2 )
Ulangan Perlakuan Total P0 P1 P2 P3 P4 U1 7 7.66 8.33 8 7.33 U2 8 8.33 8 7 7 Total 15 15.99 16.33 15 14.33 76.65 Rataan 7.5 7.995 8.165 7.5 7.168
Tabel 1 menunjukkan bahwa nilai keempukan tertinggi di peroleh pada perlakuan P2 (8,16kg/cm2),  sedangkan  nilai  keempukan  terenda  berada  pada  P4  (7,16  kg/cm 2 ).  Hasil analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  memberi  pengaruh  yang  tidak  nyata (p>0,05)  terhadap  presentasi  keempukan.  Persentasi  pada  penelitian  ini  masih  termasuk dalam  kisaran  normal  yaitu  berkisar  7,5  kg/cm 2 -  8,16  kg/cm 2 .  Menurut  Matulessy et  al (2010)  bahwa  standar  nilai  keempukan  daging  ayam  broiler  yaitu  berkisar  antara  2,81 Kg/cm 2 .
Faktor  yang  mempengaruhi  keempukan  daging  digolongkan  menjadi  faktor antemortem  (sebelum  pemotongan)  yaitu  genetik  (termasuk  bangsa,  spesies  dan  status fisiologi),  umur,  manajemen,  jenis  kelamin,  serta  stres,  dan  faktor  postmortem(setelah pemotongan)  yang  meliputi  metode chilling ,  refrigerasi,  pelayuan/pemasakan  ( aging ), pembekuan  (termasuk  lama  dan  temperatur  penyimpanan)  dan  metode  pengolahan (termasuk  metode  pemasakan  dan  penambahan  bahan  pengempuk).  Keempukan  dapat diketahui dengan mengukur daya putusnya. Semakin rendah nilai daya putusnya, semakin empuk daging tersebut (Tulanggalu, 2010).

## Daya Ikat Air
Pengujian  daya  mengikat  air  merupakan  pengujian  untuk  mengetahui  seberapa besar kemampuan  daging  dalam  mengikat air bebas. Daging dengan  daya ikat air rendah akan kehilangan banyak cairan, sehingga terjadi kehilangan berat. Semakin kecil nilai daya ikat  air,  maka  susut  masak  daging  semakin  besar,  sehingga  kualitas  daging  semakin rendah  karena  banyak  komponen-komponen  terdegradasi.  Nilai  daya  ikat  air  ayam  broiler yang diperoleh dalam penelitan tertera pada Tabel 2.

## Tabel 2. Rata-rata nilai daya ikat air (%)
Ulangan Perlakuan Total P0 P1 P2 P3 P4 U1 44.44 70.37 62.96 48.14 74.07 U2 51.85 44.44 62.96 51.85 48.14 Total 96.29 114.81 125.92 99.99 122.21 559.2 Rataan 48.145 57.405 62.96 49.995 61.105
Tabel 2 menunjukkan bahwa nilai daya ikat air tertinggi di peroleh pada perlakuan P2 (62,96%),  sedangkan  nilai  daya  ikat  air  terendah  berada  pada  P0  (48,14%).  Hasil  analisis ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  member  pengaruh  yang  tidak  nyata  (p>0,05) terhadap presentasi daya ikat air. Presentasi pada penelitian ini yaitu berksar antara 48,14 - 62,96%. Menurut Agus et al . (2010), bahwa standar nilai daya ikat air daging ayam broiler adalah sekitar 30,93 - 42,21%.
Ekstrak  sabut  kelapa  memiliki  senyawa  tanin  menurut  Ismarani  (2012)  bahwa senyawa tanin adalah senyawa astringent yang memiliki rasa sepat dari gugus polifenolnya yang  dapat  meningkatkan  dan  mengedepankan  atau  menyusutkan  protein.  Ikatan  kimia yang  terjadi  antara  tanin  protein  atau  polimer-polimer  lainnya,  terdiri  dari  ikatan  hydrogen, ikatan  ikonik  dan  ikat  kovalen.  Meurut  Soeparno  (2015),  daya  ikat  air  dipengaruhi  oleh kadar protein daging dan karkas. Salah satu fungsi protein adalah mengikat air. Soeparno (2015)  menyatakan  bahwa  faktor  yang  mempengaruhi  daya  ikat  air  daging  di  antaranya bangsa,  pembentukan  aktomiosin  (rigormotis),  temperature  dan  kelembaban,  pelayuan karkas, tipe daging dan lokasi otot, fungsi otot, umur pakan, dan lemak intramuskuler.
Bobot tubuh juga  berpengaruh terhadap kadar protein  dalam daging  yang  disimpan melalui  proses  deposisi  protein.  Semakin  tinggi  bobot  tubuh  semakin  banyak  deposisi protein  dalam  daging  (Putra et  al .,  2022).  Protein  ini  berfungsi  bagi  daya  ikat  air  karena protein  tersebut  merupakan  komponen  utama  yang  berfungsi  dalam  menahan  air  daging. Hal  ini  di  perkuat  dengan  pendapat  Oktaviana et  al .  (2010)  bahwa  semakin  meningkat kadar  protein  daging  ayam  broiler,  menyebabkan  daya  ikat  air  semakin  meningkat  air secara kimiawi dan semakin menurun kadar lemak daging.

## Susut Masak
Susut  masak  merupakan  perhitungan  berat  yang  hilang  selama  pemasakan  atau pemanasan pada daging. Daya ikat air yang rendah akan  menyebabkan persentase susut masak  menjadi  tinggi.  Nilai  susut  masak  ayam  broiler  yang  diperoleh  dalam  penelitian tertera pada Tabel 3.
Tabel 3.  Rata-rata nilai susut masak (%)
Ulangan Perlakuan Total P0 P1 P2 P3 P4 U1 31.35 34.95 34.3 30.7 39.8 U2 32.75 32.7 35.72 35.052 30.65 Total 64.1 67.65 70,00 65.75 70.45 337.95 Rataan 32.05 33.825 35,00 32.875 35.225
Hasil  penelitian  menujukkan  bahwa  nilai  susut  masak  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan P4 (35,22%), sedangkan nilai susut masak terendah berada pada P0 (32,05%). Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  memberi  pengaruh  yang  tidak  nyata (p>0,05)  terhadap  presentasi  susut  masak.  Presentasi  pada  penelitian  ini  masih  termasuk
dalam  kisaran  normal  yaitu  32,05%  -  35,22%.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Soeparno (2015)  bahwa  umumnya  susut  masak  bervariasi  antara  1,5%  -  54,5%  dengan  kisaran normal 15% - 40%.
Peningkatan susut  masak daging pada setiap  perlakuan karena adanya kandungan yang  terdapat  pada  ekstrak  sabut  kelapa  yaitu  senyawa  tanin,  hal  ini  diduga  tannin berperan  dalam  mempertahankan  protein  pada  daging  selama  pemasakan.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  Iriyanti  dan  Yenti  (2014)  bahwa  salah  satu  ikatan  kimia  yang  terjadi antara  tannin  dan  protein  adalah  iktan  hidrogen.  Sedangkan  Redha  (2010)  menyatakan aktivitas  antioksidan  senyawa  flavonoid  dikaitkan  dengan  kemampuannya  dalam mendonasikan atom hidrogen.
Menurut  Soeparno  (2015),  daging  dengan  susut  masak  yang  rendah  mempunyai kualitas  daging  yang  lebih  baik,  karena  kehilangan  nutrisi  selama  pemasakan  akan  lebih sedikit.  Hal  ini  dikuatkan  Pangestika et  al .  (2018),  bahwa  daging  yang  mempunyai  nilai susut  masak  rendah  di  bawah  35%  memiliki  kualitas  yang  baik  karena  kemungkinan keluarnya nutrisi daging selama pemasakan juga rendah.
Keempukan  daging  juga  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  yaitu  faktor  sebelum pemotongan  (antemortem)  meliputi  genetik,  manajemen,  spesies,  fisiologis  ternak,  dan umur.  Faktor  setelah  pemotongan  (postmortem)  meliputi  pelayuan,  pembekuan,  metode pengolahan,  dan  penambahan  bahan  pengempuk  (Soeparno,  2015).  Daya  ikat  air  rendah akan  mengakibatkan  nilai  susut  masak  yang  tinggi.  Hal  tersebut  dikarenakan kemampuan daging untuk mengikat air rendah sehingga air dalam daging akan terlepas (Jamhari, 2000).

## KESIMPULAN
Penambahan ekstrak sabut kelapa dalam ransum berpengaruh tidak nyata (p>0,05) terhadap  kualitas  fisik  daging  ayam  broiler  (keempukan,  daya  ikat  air  dan  susut  masak). Rata-rata nilai keempukan 7,5 - 8,16 kg/cm 2 , daya ikat air 48,14 - 62,96% dan susut masak 32,05 - 35,22%.

## DAFTAR PUSTAKA
Agus  HP,  Suryanto,  E.,  &  Zuprizal,  Z.  (2010).  Kualitas  Fisik  dan  Sensoris  Daging  dengan Penambahan Ampas Virgin Coconut Oil (VCO). Jurnal Peternakan , 34 (1), 55 –63. Iriyanti,  R.  S.,  &  Yenti,  S.  R.  (2014).  Pengaruh  Perbandingan  Pelarut  Etanol-Air  terhadap Kadar Tanin pada Sokletasi Daun Gambir ( Uncaria gambir Roxb). SAGU , 13 (1), 1 –7. Ismarani,  I.  (2012).  Potensi  Senyawa  Tannin  dalam  Menunjang  Produksi  Ramah Lingkungan. Jurnal Agribisnis dan Pengembangan Wilayah . 3 (2), 46 –55.
Jamhari, M. (2000). Ilmu Teknologi Pengolahan Daging . UI Press, Jakarta.
Matulessy, D. N., & Suryanto, E. (2010). Evaluasi Karakteristik Fisik, Komposisi Kimia dan Kualitas  Mikroba  Karkas  Broiler  Beku  yang  Beredar  di  Pasar  Tradisional  Kabupaten Halmahera  Utara,  Maluku  Utara.  Evaluation  of  Physical  Characteristic,  Chemical Composition and Microbial Quality of Frozen. Buletin Peternakan, 34 (3), 178 –185. Oktaviana,  D.,  Zuprizal,  E.,  &  Suryanto,  S.  (2010).  Pengaruh  Penambahan  Ampas  Virgin Coconut  Oil  Dalam  Ransum  Terhadap  Performan  dan  Produksi  Karkas  Ayam  Broiler. Buletin Peternakan , 34 (3), 159 –164.
Pangestika,  S.  D.,  Dihansih,  E.,  &  Anggraeni,  A.  (2018).  Subtitusi  Pakan  Dasar  Dengan Pakan  Non  Konvensional  Terfermentasi  Dalam  Ransum  Terhadap  Kualitas  Fisik Daging Ayam. Jurnal Peternakan Nusantara, 4 (2), 99 –106.
Putra I. D., Murni, R., & Manin, F. (2022). Komposisi Kimia Daging Ayam Broiler yang diberi Tepung Ikan Rucah Berprobiotik. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan, 25 (2), 134 –147.
Redha,  A.  (2010).  Flavonoid:  Struktur,  Sifat  Antioksidatif  dan  Peranannya  dalam  Sistem Biologis. Jurnal Belian, 9 (2), 196 –202.
Rusdi, H., Asriani & Rosmiaty, A. (2019). In Vitro Evaluation of Coconut Husk Potenitial as Phytobiotics for Poultry. International Journal of Poultry Science, 18 (3), 109 –115. Soeparno,  S.  (2015). Ilmu  dan  Teknologi  Daging .  Universitas  Gajah  Mada  Press. Yogyakarta.
Tulanggalu,  W.  M.,  Sutedjo,  H.,  Maranatha,  G.  (2017).  Pengaruh  Penambahan  Tepung Krokot ( Portulaca oleracea Linn) dalam Ransum terhadap Kualitas Fisik  Daging Ayam Broiler. J urnal Nukleus Peternakan , 4 (1), 15 –21.
Wadi  A.,  Mihrani,  M.,  &  Jumatriatikah,  H.  (2022).  Budidaya  ternak  ayam  Broiler  di  Desa Salenrang  Kabupaten  Maros.  In Prosiding  Semnas  Politani  Pangkep  “Multifunctional Agriculture for Food, Renewable Energy, Water, and Air Security” (pp: 645-652).