## PELATIHAN PEMBUATAN PANGANAN SEHAT 'WAJIK JAGUNG' BERBAHAN LOKAL (Zea mays) DAN PEMASARANNYA
Gertreda Latumakulita 1) , Lodowik Landi Pote 2) , Helena Hepa Lengari 3) , Grace Rianti Latuheru 4) 1,2,3 Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Katolik Widya Mandira Kupang
4 Fakultas Ekonomika dan Bisnis, Universitas Katolik Widya Mandira Kupang email: gertredal@gmail.com

## ABSTRACT
This  community  service  activity  titled  "Training  in  Production  and  Marketing  of  Healthy  Snacks 'Wajik Jagung' Made from Local Ingredients (Zea mays)" aims to (1) Process maize (Zea mays) into a  healthy  snack  'Wajik  Jagung'  and  market  it  to  increase  community  income.  (2)  To  serve  as  an alternative innovation in the processing and utilisation of the agricultural products of the villagers into  value-added  products.  The  specific  objective  to  be  attained  from  the  implementation  of  this activity is to improve the welfare of the community, namely the Bethel Indonesia Church community. The method of implementing this activity is process skills. The procedure for the implementation of this  activity  is:  strengthening  meeting  of  activity  plans  with  activity  partners  to  be  carried  out directly,  preparing  facilities  and  infrastructure  as  well  as  materials  for  the  implementation  of activities,  and  the  implementation  of  production  activities.  Healthy  snack  'Wajik  Jagung'  is  the product to be produced. These activities are carried out at GBI Bunga Bakung. Corn owned by GBI Bunga  Bakung  community  is  the  raw  material  for  production.  The  production  of  a  technology  for processing corn into healthy snacks is the output of this activity.

## Keywords:  Healthy snacks, Maize, Local ingredients

## ABSTRAK
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  dengan  judul  “Pelatihan  Pembuatan  Panganan  Sehat 'Wajik Jagung' Berbahan Lokal (Zea mays) dan Pemasarannya” ini bertujuan untuk: (1) Mengolah jagung (Zea mays) menjadi panganan sehat ‘Wajik jagung’ dan pemasarannya untuk meningkatkan penghasilan  masyarakat.  (2)  Sebagai  inovasi  alternatif  dalam  pengolahan  dan  pemanfaatan  hasil pertanian  warga  menjadi  produk  yang  bernilai  jual.  Target  khusus  yang  ingin  dicapai  dari pelaksanaan  kegiatan  ini  yaitu  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat,  yakni  Jemaat  Gereja Bethel  Indonesia.  Metode  yang  digunakan  dalam  pelaksanaan  kegiatan  ini  yaitu  keterampilan proses. Prosedur pelakanaan kegiatan ini yaitu: pertemuan pemantapan rencana kegiatan bersama mitra  kegiatan  yang  dilakukan  secara  langsung,  penyiapan  sarana  dan  prasarana  serta  bahan- bahan  pelaksanaan kegiatan,  pelaksanaan  kegiatan  produksi.  Produk  yang  akan  dihasilkan  yaitu panganan  sehat  ‘wajik  jagung’.  Pelaksanaan  kegiatan  ini  berlokasi  dilokasi  gereja  GBI  Bunga Bankung, kelurahan Fatukoa. Bahan baku produksi adalah jagung milik jemaat GBI Bunga Bakung, Fatukoa. Luaran dari kegiatan ini adalah dihasilkannya sebuah teknik pengolahan jagung menjadi panganan sehat.
Kata kunci: Panganan sehat, Jagung, Bahan lokal
1. PENDAHULUAN
Kelurahan  Fatukoa  merupakan  salah  satu dari  sembilan  kelurahan  yang  berada  di wilayah  Kecamatan  Maulafa,  Kota  Kupang. Luas  wilayah  Kelurahan  Fatukoa  adalah 1.972  Ha  dengan  batasan  utara  Kelurahan Sikumana,  selatan  Desa  Usapi  Sonbai,  timur Kelurahan  Bello  dan  Desa  Oelomin,  serta barat Kelurahan Batuplat dan Naioni. Jumlah penduduk  tercatat  sebanyak  4.154  jiwa  di Kelurahan  Fatukoa,  dengan  jumlah  kepala keluarga  mencapai  1270.  Aktivitas  utama masyarakat  di  kelurahan  ini  adalah  beternak babi  dan  bertani,  dimana  tanah  yang  subur menghasilkan berbagai tanaman pangan.
Jagung menjadi tanaman pangan utama di Kelurahan  Fatukoa.  Namun,  sayangnya, jagung  hanya  dimanfaatkan  untuk  konsumsi, dijual  mentah,  dan  sebagai  pakan  babi. Sebaiknya,  pola  ini  diubah  dengan  memberi kesadaran kepada masyarakat tentang manfaat  meningkatkan  nilai  ekonomi  jagung melalui penjualan produk olahan.
Dalam  konteks  ini,  para  ibu  jemaat  GBI Bunga  Bakung  menjadi  fokus  kegiatan pengabdian.  Mengingat  masyarakat  yang aktif  bertani  dan  berkelompok,  peran  kaum wanita  (ibu)  menjadi  sentral.  Dengan pendekatan  ini,  jagung  tidak  hanya  menjadi makanan  sehat,  tetapi  juga  menjadi  produk ekonomi  yang  berpotensi  meningkatkan pendapatan para ibu.
Perubahan  gaya  hidup  yang  dipicu  oleh kemajuan  zaman  berdampak  pada  pola makan  dan  aktivitas  fisik  masyarakat Indonesia. Kebiasaan mengonsumsi makanan tinggi  lemak  dan  rendah  serat,  terutama  di perkotaan,  dapat  menyebabkan  masalah kesehatan  seperti  diabetes,  penyakit  jantung, kolesterol,  dan  hipertensi.  Bekatul  jagung, yang  memiliki  tingkat  serat  tinggi  (9.80%), dapat mengimbangi asupan serat yang rendah dari makanan lain.
Dengan mengolah jagung menjadi berbagai  produk  olahan,  seperti  makanan ringan  yang  kaya  serat,  selain  mendukung perekonomian masyarakat, juga akan mendukung  kesehatan  mereka.  Dengan  cara ini, kegiatan pengabdian tidak hanya memberikan  pengetahuan  dan  keterampilan
baru kepada para ibu, tetapi juga memberdayakan  mereka  secara  ekonomi  dan meningkatkan  kesadaran  akan  pentingnya pola  makan  sehat  dalam  menjaga  kesehatan tubuh.

## 2. IDENTIFIKASI MASALAH
Dalam kolaborasi ini, beberapa permasalahan mitra telah teridentifikasi. Pertama, Kelurahan Fatukoa  merupakan  daerah  pinggiran  Kota Kupang  yang  menghadapi  keterbatasan  akses terhadap kendaraan angkutan umum, sehingga  membuat  sulit  bagi  masyarakat untuk  menjual  hasil  pertaniannya  ke  pusat kota.  Kedua,  jagung  yang  dihasilkan  hanya digunakan  untuk  konsumsi  sehari-hari  atau sebagai  pakan  ternak,  tanpa  diolah  menjadi produk  bernilai  tambah  yang  bisa  dihasilkan dari jagung itu sendiri.
Melalui pelaksanaan program pengabdian ini, berbagai  masalah  tersebut  dapat  diatasi. Dengan  mengubah  jagung  menjadi  produk yang  memiliki  nilai  jual,  minat  masyarakat untuk  membeli  dan  mengonsumsi  jagung akan meningkat. Langkah ini menjadi fondasi yang  baik  untuk  meningkatkan  pendapatan dari hasil pertanian mereka. Selain itu, dengan menciptakan  produk  bernilai  jual,  seperti wajik  jagung  dalam  hal  ini,  produk  tersebut dapat  langsung  dijual  di  sekitar  Kelurahan Fatukoa, tanpa perlu mengandalkan kendaraan  angkutan  umum  untuk  pergi  ke pusat kota.
Dengan  demikian,  program  pengabdian  ini memberikan  harapan  baru  bagi  masyarakat, memperbaiki  akses  ekonomi  mereka,  dan mendorong  pemanfaatan  sumber  daya  lokal secara  lebih  optimal.  Selain  itu,  pendekatan ini  juga  berdampak  positif  dalam  mengajak masyarakat  untuk  melihat  potensi  dari  hasil bumi  mereka  secara  lebih  kreatif  dan menghasilkan,  menciptakan  lingkungan  yang lebih berdaya dan mandiri.

## 3. METODELOGI PELAKSANAAN
Metode pelaksanaan kegiatan yang diterapkan  untuk  mengatasi  permasalahan mitra  adalah  Participatory  Rural  Appraisal (PRA), yakni pendekatan proses pemberdayaan  masyarakat  (Lestari  M.  A
dkk.,  2020).  Dalam  pendekatan  ini,  fokus diberikan  pada  partisipasi  dan  keterlibatan aktif peserta sasaran kegiatan, dengan tujuan membentuk  keterampilan  serta  kemampuan kerja  dalam  diri  mitra  kegiatan.  Berikut adalah  tahapan  pelaksanaan  kegiatan  secara rinci:
A. Pertemuan Awal Pertemuan ini melibatkan semua mitra kegiatan,  termasuk  jemaat  GBI  Bunga
Bakung  dan  pejabat  dari  kelurahan Fatukoa.  Tujuan  pertemuan  ini  adalah untuk  menguatkan  rencana  kegiatan, menyepakati mekanisme, dan
menyusun jadwal kegiatan.
B. Persiapan  Alat,  Bahan,  dan  Sarana Produksi
1. Pengadaan  alat  produksi:  Alat-alat produksi disediakan melalui sumbangan  alat  dari  anggota  mitra dan  pembelian  alat  baru  yang diperlukan.
2. Pengadaan  bahan-bahan:  Bahan utama  seperti  jagung  dan  alat masak lainnya disiapkan.
3. Pengadaan lokasi produksi: Tempat produksi  panganan  "wajik  jagung" disiapkan.
4. Pembuatan instalasi dapur produksi:  Tungku  anglo  beton dibuat  untuk  menghemat  bahan bakar  (kayu  bakar)  sesuai  petunjuk teknis.

## C. Pelaksanaan Kegiatan
1. Persiapan  bahan  baku:  Jagung dihaluskan  dan  disaring  sehingga menjadi  bubuk  jagung  halus. Santan kelapa  dan  air gula  merah juga disiapkan.
2. Proses pemasakan:
Bubuk jagung,  air  gula  merah,  dan santan dimasak hingga mengental dan dapat dibentuk. 3. Pencetakan  wajik:  Adonan  diisi dalam wadah cetakan yang menarik,  kemudian  dinginkan. Setelah  dingin,  wajik  jagung  siap dijual dengan harga Rp 2.000 per potong. 4. Pemasaran: Tim pemasaran menangani penyebaran  produk ke berbagai tempat penjualan, termasuk secara online. D. Evaluasi Kegiatan Pengabdian Evaluasi  dilakukan  secara  berkala setiap  akhir  pekan  dengan  kunjungan lapangan.
E. Keberlanjutan Program dan Pengembangan Program ini diteruskan dengan produksi, pengemasan, dan pemantauan  minat  pasar  terhadap wajik  jagung.  Upaya  pengembangan juga  dilakukan  untuk  memastikan program ini berkelanjutan dan memberikan dampak positif yang lebih luas. Dengan  metode  ini,  program  pengabdian menciptakan keterlibatan aktif masyarakat dalam mengatasi permasalahan, meningkatkan keterampilan, dan menciptakan  produk  bernilai  ekonomi. Program  ini  bukan  hanya  memecahkan masalah,  tetapi  juga  memberikan  peluang baru  untuk  pertumbuhan  ekonomi  dan kesejahteraan  masyarakat  di  Kelurahan Fatukoa.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam  program  pengabdian  masyarakat  yang bertujuan untuk memberikan pengetahuan dan keterampilan  kepada  para  ibu  jemaat  GBI Bunga  Bakung,  terdapat  serangkaian  langkah yang dilakukan untuk memastikan kelancaran dan  efektivitas  kegiatan.  Berikut  adalah tahapan selama kegiatan pelatihan pembuatan dan penjualan wajik jagung dilaksanakan:
Gambar 1. Pertemuan awal a. Menyiapkan Alat dan Bahan
Sebelum  para  ibu  tiba,  fasilitator  sudah menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan  untuk  membuat  wajik  jagung. Ini  termasuk  bahan  utama  seperti  jagung, gula,  santan,  dan  peralatan  seperti  panci, spatula, dan wadah.
b. Masuk ke Ruangan Aula Kegiatan  diawali  dengan  masuknya  para peserta  dan  fasilitator  ke  dalam  ruangan aula  yang  telah  disiapkan  sebelumnya. Ruangan  ini  akan  menjadi  tempat  utama kegiatan, di mana interaksi dan pembelajaran berlangsung.
c. Memberi Penjelasan kepada Para Ibu Setelah  para  ibu  berkumpul  di  ruangan, fasilitator memberikan penjelasan mengenai tujuan kegiatan, manfaat pembuatan  wajik  jagung,  serta  langkah- langkah  yang  akan  diikuti.  Penjelasan yang  jelas  dan  komprehensif  diberikan untuk  memastikan  para  ibu  memahami maksud dan mekanisme kegiatan.
Gambar 2. Persiapan Pelatihan
d. Membuat Wajik Jagung Para ibu kemudian diajak untuk mempraktikkan  langkah-langkah  dalam membuat wajik jagung. Fasilitator memberikan panduan secara detail tentang proses  memasak  dan  mengolah  bahan- bahan tersebut menjadi wajik yang lezat.
e. Memberi Ruang Untuk Mencoba Setelah  penjelasan,  para  ibu  diberi kesempatan  untuk  mencoba  membuat wajik  jagung  secara  mandiri.  Fasilitator akan  memberikan  bimbingan  dan  bantuan jika  diperlukan,  tetapi  upaya  mandiri  dari para peserta ditekankan.
Gambar 3. Pembuatan Wajik Jagung
f. Penjelasan Kembali
Setelah  wajik  jagung  selesai  dibuat  dan didinginkan, fasilitator menjelaskan kembali  hal-hal  yang  perlu  diperhatikan dalam  pembuatan  wajik  jagung  di  masa mendatang. Ini meliputi penjelasan mengenai  alternatif  bahan  dan  cara pembuatan,  serta  manfaat  gizi  yang terkandung di dalamnya.
g. emasaran Setelah  penjelasan  selesai,  para  ibu  dapat menjual  wajik  jagung  yang  telah  mereka buat.  Harga  ditetapkan  sebesar  Rp2000.- per  potong.  Pendapatan  dari  penjualan akan digunakan untuk mendukung program  pengabdian  masyarakat  di  masa depan.

## Gambar4. Penyajian dan Dokumentasi Akhir
Seperti  pada  tahapan  yang  telah  dijelaskan, kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini tidak  hanya  memberikan  pengetahuan  dan keterampilan baru kepada para ibu, tetapi juga memberikan  peluang  untuk  berpartisipasi dalam ekonomi lokal melalui penjualan wajik jagung.  Dengan  demikian,  program  ini  tidak hanya meningkatkan keterampilan masyarakat,  tetapi  juga  memberikan  dampak positif secara sosial dan ekonomi.

## 5. KESIMPULAN
Dengan mengambil bagian dalam kegiatan  pengabdian  yang  dilaksanakan,  para ibu  tidak  hanya  mendapatkan  pengetahuan dan  keterampilan  baru  dalam  membuat  wajik jagung,  tetapi  juga  mampu  berpartisipasi
secara  ekonomi  dalam  lingkungan  mereka. Kegiatan  ini  telah  membuktikan  bahwa kolaborasi  antara  akademisi,  praktisi,  dan masyarakat  memiliki  dampak  positif  yang mendalam  terhadap  kehidupan  sehari-hari masyarakat.
Melalui pembelajaran dan praktek membuat wajik jagung, para ibu mendapatkan manfaat  yang  beragam.  Mereka  memperoleh pemahaman  mendalam  tentang  pengolahan bahan-bahan  alami  menjadi  produk  bernilai jual yang sehat dan lezat. Keterampilan ini tak hanya  memiliki  nilai  ekonomi,  tetapi  juga memberikan  rasa  percaya  diri  dan  perasaan pencapaian  yang  positif.  Para  ibu  dapat menjual  produk  tersebut  dengan  harga  yang wajar, menciptakan sumber pendapatan tambahan untuk keluarga mereka.
Selain  itu,  hasil  wajik  jagung  yang dihasilkan  oleh  para  ibu  juga  membawa manfaat  kesehatan.  Dengan  menggunakan bahan-bahan  alami  seperti  jagung,  gula,  dan santan, produk ini menjadi alternatif makanan ringan yang  lebih  sehat dibandingkan dengan banyak  produk  komersial  yang  beredar  di pasaran.  Para  ibu  tidak  hanya  mendapatkan kemampuan  menghasilkan  makanan  yang baik  untuk  kesehatan  tubuh  mereka  sendiri, tetapi  juga  mampu  berkontribusi  dalam menyediakan makanan berkualitas bagi masyarakat sekitar.
Kegiatan ini adalah contoh nyata bagaimana  pengabdian  masyarakat  dapat memberikan dampak positif yang menyeluruh.  Para  ibu  tidak  hanya  diberikan pengetahuan  dan  keterampilan  baru,  tetapi juga  diberdayakan  secara  ekonomi  melalui produksi dan penjualan produk yang bernilai. Pengalaman ini menunjukkan bahwa pendekatan seperti ini memiliki potensi untuk menggerakkan perubahan positif dalam masyarakat,  menciptakan  lingkungan  yang lebih  sadar  akan  kesehatan,  ekonomi,  dan keterampilan hidup. Dengan demikian, kolaborasi  dalam  kegiatan  pengabdian  tidak hanya  mengajar,  tetapi  juga  memberdayakan, memberikan manfaat yang berkelanjutan bagi semua pihak yang terlibat.

## 6. UCAPAN TERIMA KASIH
Melalui tulisan ini penulis hendak berterima  kasih  pula  kepada  Universitas Katolik  Widya  Mandira  yang  melalui  LPPM UNWIRA  yang  telah  mendanai  kegiatan  ini dalam Anggaran Hibah Pengabdian UNWIRA.

## 7. REFERENSI
[1]  Abayomi,  H.  T.,  &  et,  a.  (2013).  Quality evaluation  of  cookies  produced  from blends  of  sweet  potato  and  fermented soybean  flour.  World  Academy  of Science,  Engineering  and  Technology.
International Journal of Biological, Food, Veterinary  and  Agricultural  Engineering, 7 , 350-355.
[2]  Ambasari,  I.  (2005). Pembuatan  Tepung Jagung. Jawa  Tengah:  BPTP  Jawa Tengah.
[3]  BPS  Kota  Kupang.  (2021).  Kecamatan Alak Dalam Angka. ISBN: 978-623-7523- 14-7.
[4] Lestari, M. A., Santos, M., & Mulyana, N. (2020).  Penerapan  Teknik  Participatory RuralAppraisal  (Pra)  Dalam  Menangani Permasalahan  Sampah. Jurnal  Penelitian dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat (JPPM)., Vol 1, No 1 .
[5]  Suarni,  &  Yasin,  M.  (2011).  Jagung Sebagai  Sumber  Pangan Fungsional. Iptek Tanaman Pangan vol.6 no.1 .