## PENGARUH PENAMBAHAN GINGGER KERING (Zingiber officinale) TERHADAP MUTU DAN DAYA TERIMA  TEH HERBAL DAUN AFRIKA SELATAN
(Vernonia amygdalina )
Dedy Muzaki 1) , Rekna Wahyuni 1)
1) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian  Universitas Yudharta Pasuruan email: dedymuzaki@yahoo.com

## Abstrak
Teh  herbal  yaitu  teh  yang  dibuat  dari  selain  daun  teh  camelliasinesis  serta  memiliki  khasiat  dalam membantu pengobatan suatu penyakit atau sebagai minuman penyegar tubuh. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh penambahan gingger kering (Zingiber officinale) terhadap mutu dan daya terima teh herbal daun afrika selatan (Vernonia amygdalina). Untuk mengetahui formulasi yang tepat pada  prosentase  penambahan  gingger  terbaik  terhadap  sifat  Fisikokimia,  sifat  Oganoleptik,  dan fisikokimia  dan  organoleptik  Teh  herbal  Daun  Afrika  Selatan.  Penelitian  menggunakan  Rancangan Acak Tunggal (RAT) dengan 5 perlakukan yaitu prosentase penambahan gingger pada teh herbal daun afrika selatan, masing-masing perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Analisa data dilakukan menggunakan ANOVA  dengan  selang  kepercayaan  5%  dan  1%.  Apabila  ditemukan  pengaruh  terhadap  salah  satu variebel  maka  dilanjutkan    uji  dilanjutan  dengan  uji  BNT  yang  tingkat  signifikasinya  0,05.  Analisa organoleptik  dengan  menggunakan  Friedman,  Metode  pengambilan  keputusan  yang  dipergunakan adalah  Metode  Indeks  Efektivitas  De  Garmo.Hasil  dari  penelitian  menunjukkan  perlakuan  terbaik terdapat  pada  perlakuan  J1  penambahan  20%  gingger  dengan  nilai  0,188,  dengan  keriteria  sebagai berikut : Rata-rata Kadar Air 10,792 ; rata-rata pH ; 5,730 ; fenolat 751,401 ; Kecerahan ; 12,287 ; serta rata-rata tingkat kesukaan panelis terhadap Rasa 2,65 ; Aroma 3,20 ; Warna 2,75. Kata kunci : Teh herbal, daun Afrika Selatan, gingger.

## Abstract
Herbal tea is tea made from tea leaves aside camelliasinesis and has efficacy in helping the treatment of a disease or as refreshment of the body. The aim of this study was to determine the effect of adding dried gingger  (Zingiber  officinale)  on  the  quality  and  acceptance  of  South  African  herbal  tea  leaf  (Vernonia amygdalina).  To  know  the  exact  formulation  of  the  percentage  increase  against  the  best  gingger Physicochemical  properties,  organoleptik  properties,  and  physicochemical  and  organoleptic  herbal  tea leaves South Africa.Research using Random Design Single (RAT) with 5 treatment that is the percentage increase gingger on South African herbal tea leaves, each treatment was repeated 3 times. Data analysis was performed using ANOVA with a confidence interval of 5% and 1%. If found influence on one variebel dilanjutan  then  followed  with  LSD  test  the  0.05  level  of  significance.  Organoleptic  analysis  using Friedman, decision-making method used is the method of de Garmo effectiveness Index. Results from the study indicate the best treatment contained in the J1 treatment with the addition of 20% gingger value of 0.188,  with  the  criteria  of  the  following:  average  moisture  10,792;  the  average  pH;  5.730;  phenolic 751.401; Brightness; 12,287; and the average level of a taste panelists to 2.65; Aroma 3.20; Colour 2.75. Keywords: Herbal tea, leaf Southern Africa, gingger

## 1. PENDAHULUAN
Teh  merupakan  minuman  yang  paling banyak dikonsumsi oleh semua lapisan masyarakat karena  selain  ekonomis,  teh  juga  dianggap  dapat memberikan  manfaat  bagi  kesehatan,  karena
memiliki kandungan zat bioaktif penangkal radikal bebas,    menurut  Yuningsih  dalam  Soraya  (2012) teh  merupakan  minuman  yang  paling  banyak dikonsumsi  setelah  air.  Aroma  teh  yang  harum serta  rasanya  yang  khas  membuat  minuman  ini banyak  dikonsumsi.  Teh  juga  dapat  digunakan
sebagai  antioksidan,  memperbaiki  sel-sel  yang rusak,  menghaluskan  kulit,  melangsingkan  tubuh, mencegah  kanker,  mencegah  penyakit  jantung, mengurangi kolesterol dalam darah, dan melancarkan sirkulasi darah.
Daun  afrika  (Vernonia  amygdalina)  juga dikenal  dengan  nama  daun  seribu  penyakit diyakini  berhasiat  untuk  pengobatan  diabetes, hipertensi,  mengurangi  kolestrol  jahat,  asam  urat, pengerasan hati bahkan kangker hati, pembuangan racun dalam tubuh (detoksifikasi), reomatik, susah tidur, kesemutan, demam, pusing kepala, menghilangkan  flek  hitam  silinder,  infeksi tenggorokan,  menghilangkan  dahak,  melancarkan buang air seni, menguatkan fungsi lambung, batuk, menguatkan  fungsi  paru-paru.  (Atministrator, 2013).
Masalah  yang  dihadapi  dalam  pembuatan th Daun  Afrika  selatan adalah rasa  yang pahit dan kurang  sedap,  Ibrahim  (2013)  menjelaskan  bahwa rasa  pahitnya  adalah  karena  mengandung  faktor antinutritional  seperti  alkaloid,  saponin,  tanin  dan glikosida.
Untuk  mengatasi  hal  tersebut  peneliti menambahkan  bahan  jahe  sebagai  penyedap sekaligus  penyegar  dari  teh  tersebut.  Menurut Kuntorini,  E,  M  (2005)  bahwa  ggger  sejak  dulu memang  dikenal  luas  sebagai  obat  yang  dapat menyembuhkan  berbagai  penyakit  selain  sebagai bahan penyedap masakan dan bahan minuman
Dari  permasalahan  diatas  maka  peneliti merasa  perlu  untuk  meneliti  pengaruh  penambah Gigger kering (Zingiber officinale) terhadap mutu dan  daya  terima    teh  herbal    daun  afrika  selatan (Vernonia amygdalina) dengan porsi takaran yang sesuai,  menurut  Hernani,  dan  Winarti,  C  (2012) gingger  (Zingiber  officinale    (L.)  Rosc.)  gingger mempunyai  kegunaan  yang  cukup  beragam, antara  lain  sebagai  rempah,  minyak  atsiri  dan pemberi aroma.

## 2. METODE PENELITIAN
Alat
Alat-alat yang dipergunakan untuk pembuatan  Teh  Herbal  Daun  Afrika  selatan (Vernonia  amygdalina)  adalah:  kompor  gas,  pisau stainlees  steel,  sendok,  baskom,  timbangan Analitik,  Pemasra,  Pengering  Mekanik  (Cabinet Driyer),  Hand  sealer,  Alat  Uji  warna  (Croma Meter), Alat uji kecerahan, alat pengukur air (Infra red moisture meter), dan PH meter.
Bahan Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan  Teh  Herbal  Daun  Afrika  selatan adalah: Daun Afrika selatan (Vernonia amygdalina),  Gingger  Emprit  kering  (Zingiber officinale), kantong Teh clup.
Rancangan Percobaan Percobaan
dilakukan dengan menggunakan  rancangan  acak  tunggal  (RAT) dengan  5  variabel  dan  masing-masing  perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Secara lengkap perlakuan yang diberikan adalah sebagai berikut:
J1 = 20% Gingger kering J2 = 40% Gingger kering J3 = 60% Gingger kering J4 = 80% Gingger kering\ J5 = 100% Gingger kering
Pelaksanaan Penelitian Proses pembuatan teh daun Afrika gingger melalui  dua  bagian  yaitu  bagian  pembuatan  teh daun  afrika selatan  kering dan pembuatan gingger kering.
1. Pembuatan Gingger Kering.
Pembuatan  gingger  kering  diawali  dari pemilihan  dari  Gingger  emprit  umur  8-12  bulan, setelah itu di cuci bersih kemudian dirajang/dipasra  sampai  tertinggal  serpihan  kecil, kemudian  secara  profesional  dikeringkan  dengan dengan menggunakan Cabinet dryer .
2. Pembuatan Teh Daun Afrika Kering.
Pembutan  teh  daun  afrika  kering  diawali dari  pemilihan  daun  afrika  selatan  yang  bagus bersih dari hama kutu atau cabuk, setelah diisolasi dari  tanamannya  kemudian  di  iris  kecil-kecil  lalu di keringkan dengan menjemurnya memakai talang besi diatas trik matahari, atau dengan menggunakan  alat  pengering  mekanik  (Kabinet Dryer).
3. Pembuatan Teh Daun Afrika Gingger.
Pembuatan teh daun afrika gingger dimulai dengan  persiapan  daun  Afrika  selatan  kering  dan gingger  kering,  dan  setelahnya  dilaksanakan penambahan perlakuan sesuai rancangan percobaan.
1. A1 =100% daun Afrika kering + J1 = 20% Gingger kering
2. A2 =100% daun Afrika kering + J2 = 40% Gingger kering
3. A3 =100% daun Afrika kering + J3 = 60% Gingger kering
4. A4 =100% daun Afrika kering + J4 = 80% Gingger kering
5. A5 =100% daun Afrika kering + J5 =
100% Gingger kering Analisis Data Analisa ragam
dilakukan untuk mengetahui adanya pengaruh penambahan Gingger kering  terhadap  kadar  air,  kecerahan  warna,    pH, warna  (Organoleptik),  rasa  dan    aroma  teh  herbal daun afrika selatan yang dihasilkan.
Analisa  data  dilakukan  secara  ANOVA dengan  selang  kepercayaan  5%  dan  1%.  Apabila ditemukan  pengaruh  terhadap  salah  satu  variebel maka  dilanjutkan    uji  dilanjutan  dengan  uji  BNT yang tingkat signifikasinya 0,05. Analisa
organoleptik  dengan  menggunakan  Friedman,
Metode pengambilan keputusan yang
dipergunakan adalah Metode Indeks Efektivitas De Garmo  yang  dimodifikasi  oleh  Susrini  (  2003  ), dalam Wahyuni, (2013).

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air
Berdasarkan  analisa  kadar  air  terhadap penambahan gingger (Zingiber officinale) pada teh herbal  daun  Afrika  selatan(Vernonia  amygdalina) diperoleh  rata-rata  kadar  air  antara  10,792% sampai  13,111%.  Hasil  analisa  sidik  ragam  teh herbal  daun  afrika  selatan  menunjukkan  bahwa perlakuan penambahan gingger mempunyai pengaruh berbeda nyata terhadap kadar air produk. Rata-rata  nilai protein pada setiap perlakuan dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar 1. Histogram Rata-Rata Kadar Air (%) Teh Herbal Daun Afrika Selatan
Gambar  1  menunjukkan  bahwa  kadar  air tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan  100%  gingger kering.  Kadar  air  terendah  pada  perlakuan
penambahan  20%  Gingger  kering.  Semakin banyak  gingger  yang  ditambahkan  semakin bertambah kadar airnya.
Meningkatnya  kadar  air  akibat  prosentase penambahan  gingger  diakibatkan  karena  dalam gingger  kering  mempunyai  kadar  air  yang  tinggi. Kadar  air  pada  gingger  kering  berkisar  8-10% (Widiantoko, 2012). Kadar air teh yang diharapkan oleh SNI adalah minimal 8% b/b, padahal kadar air teh tertinggi diperoleh dari perlakuan penambahan 100%  gingger  kering  dengan  kisaran  13,111%. Menurut  SNI  (2012)  kadar  air  pada  produk  teh memiliki nilai minimal kadar air  8% b/b. Dengan demikian  kadar  air  yang  dimiliki  teh  daun  afrika selatan    masih  termasuk  dalam  kategori  kadar  air teh yang ditetapkan oleh SNI.

## Analisa Fisik Derajat Keasaman (pH )
Berdasarkan  uji  pH  atau  derajat keasaman yang  dilakukan  pada  air  seduhan  teh  herbal  daun afrika  selatan  (Vernonia  amygdalina),  diperoleh rata-rata nilai pH antara 4,837  sampai 5,730. Hasil analisa  sidik  ragam  teh  herbal  daun  afrika  selatan menunjukkan bahwa perlakuan penambahan gingger  mempunyai  pengaruh  berbeda  nyata terhadap  pH/keasaman  produk.  Rata-rata  nilai protein  pada  setiap  perlakuan  dapat  dilihat  pada Gambar 2.
Gambar 2.  Histogram Rata-Rata Nilai pH Teh Herbal Daun Afrika Selatan
Gambar  2.  menunjukkan  bahwa  nilai  pH tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan  penambahan gingger  dengan  prosentase  20%,  sedangkan  yang terendah  diperoleh  penambahan  100%  gingger. Semakin  banyak  gingger  yang  ditambahkan kedalam  seduhan  air  teh daun  afrika selatan  maka semakin  rendah  pula  keasaman/pH  nya  berkisar 4,837,  dan  sebaliknya  semakin  sedikit  gingger yang  ditambahkan  maka  semakin  tinggi  pula  pH
keasamannya yakni 5,730 sehingga mendekati titik alkali,  Yazakka  dan  Susanto  (2015)  menyatakan bahwa,  penambahan  konsentrasi  gngger  akan menurunkan  nilai  pH  dalam  seduhan,  karena Gingger mengandung senyawa fenol  yang mampu melepaskan proton (H+) di dalam larutan sehingga senyawa fenol merupakan senyawa asam.
Analisa Fisik Kecerahan Berdasarkan uji  kecerahan  yang dilakukan pada teh daun afrika selatan (Vernonia amygdalina)  diperoleh  rata-rata  nilai  kecerahan antara  12,287%  sampai  26,950%.  Hasil  analisa sidik  ragam  teh  herbal  daun  afrika  selatan menunjukkan bahwa perlakuan penambahan gingger  mempunyai  pengaruh  berbeda  nyata terhadap kecerahan air seduhan Teh. Rata-rata nilai kecerahan  warna  pada  setiap  perlakuan  dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3.  Histogram Rata-Rata Nilai Kecerahan (%) Teh Herbal Daun Afrika Selatan
Gambar  3.  menunjukkan  bahwa  nilai kecerahan  tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan penambahan  gingger  dengan  prosentase  100%, sedangkan  yang  terendah  diperoleh  penambahan 20%  gingger.  Semakin  banyak  gingger  yang ditambahkan  kedalam  seduhan  air  teh  daun  afrika selatan  maka  semakin  tinggi  nilai  kecerahannya berkisar  26,950,  dan  sebaliknya  semakin  sedikit gingger  yang  ditambahkan  maka  semakin  rendah pula  nilai  kecerahannya  yakni  12,287.  Menurut Chasparindadan  Andriani  (2014)  penambahan ekstrak gingger meningkatkan nilai kecerahan.
Analisa Kimia Kadar  Fenolat Berdasarkan  uji  kadar  senyawa  fenolat yang  dilakukan  pada  teh  daun  afrika  selatan (Vernonia  Amygdalina)  diperoleh  rata-rata  nilai kecerahan  antara  751,401  ppm  sampai  1158,070 ppm.    Hasil  analisa  sidik  ragam  teh  herbal  daun
afrika  selatan  menunjukkan  bahwa  perlakuan penambahan gingger mempunyai pengaruh berbeda  nyata  terhadap  kadar  fenolat  air  seduhan teh.  Rata-rata  nilai  protein  pada  setiap  perlakuan dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar  4.    Histogram  Rata-Rata  Kadar  Fenolat (%) Teh Herbal Daun Afrika Selatan
Gambar  4.  tersebut  menunjukkan  bahwa kadar  fenolat  tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan penambahan  gingger  dengan  prosentase  100%, sedangkan  yang  terendah  diperoleh  penambahan 20%  gingger.  Semakin  banyak  gingger  yang ditambahkan  kedalam  seduhan  air  teh  daun  afrika selatan  maka  semakin  tinggi  kadar  senyawa fenolatnya,  sebaliknya  semakin  sedikit  gingger yang  ditambahkan  maka  semakin  sedikit  pula senyawa  fenolatnya.    Palupi    dan  Widyaningsih, (2015)  menyatakan  bahwa  peningkatan  total  fenol pada  minuman  seduhann  teh  berkaitan  dengan konsentrasi  penambahan  filtrat  gingger.  Hal  ini dikarenakan  pada uji  bahan  baku  diketahui  bahwa kandungan  total  fenol  pada  bahan  baku  gingger cukup tinggi yakni sebesar 134.02 µg/ml CGAE.

## Uji Indeks Efektivitas Fisikokimia
Hasil  uji  indeks  efektivitas  fisiko  kimia menyajikan  hasil  penelitian  dari  prosentase penambahan  gingger  terhadap  teh  herbal  daun afrika selatan bahwa  perlakuan terbaik 1 terhadap fisikokimia  yang  dianggap  penting  oleh  panelis didapat  dari  penambahan  prosentase  penambahan 80%  gingger,  sedangkan terbaik  2 didapatkan dari penambahan  100%  gingger,  dan  terbaik  ke  3 didapatkan  dari  penambahan  60%  gingger.  Nilai uji  indeks  efektifitas  fisikokimia  pada  berbagai perlakuan ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Penilaian Perlakuan Terbaik terhadap Parameter Fisikokimia pada Teh Herbal Daun Afrika Selatan Perlakuan Penambahan Gingger
NO. Teh herbal Daun Afrika Selatan Nilai Produk 1 J1 = 20% Gingger Kering 0,220 2 J2 = 40% Gingger Kering 0,340 3 J3 = 60% Gingger Kering 0,579 * 3 4 J4 = 80% Gingger Kering 0,786 * 1 5 J5 = 100% Gingger Kering 0,780 * 2
Keterangan : 1* = Produk terbaik 1 2* = Produk terbaik 2 3* = Produk terbaik 3
Analisa  Organoleptik  Teh  Herbal    Daun  Afrika Selatan (Vernonia amygdalina)
Uji  organoleptik  menggunakan  20  orang panelis  tidak  terlatih.  Uji  organoleptik  yang dilakukan  adalah  uji  hedonik  (kesukaan)  pada  5 formula  teh  herbal  dan  2  produk  teh  herbal  pasar sebagai  pembanding  dengan  produk  Teh  Herbal Daun  Afrika  Selatan.  Penilaian  dilakukan  terhadap warna,  rasa  dan  aroma.  Skala  kesukaan  pada  teh herbal ini dinilai dengan skala penilaian 1 sampai 5. Pernyataan  sangat  suka  bernilai  5,  pernyataan  suka bernilai  4,  pernyataan  netral  bernilai  3,  pernyataan tidak  suka  bernilai  2  dan  pernyataan  sangat  tidak suka bernilai 1.
Rasa Hasil  uji  organoleptik  menyajikan  bahwa rata-rata  rangking  kesukaan  panelis  terhadap  rasa dari  prosentase  penambahan  gingger  pada  teh herbal daun Afrika selatan adalah antara 2,2 sampai 2,8  (tidak  suka  –  netral).  sedangkan  jika dibandingkan dengan produk pasar 1 dan 2 rata rata sekor  yang  diperoleh  adalah  3,35  (netral  –  suka). Berdasarkan  uji  friedman  perlakuan  penambahan gingger berpengaruh nyata terhadap kesukaan rasa.
Rata-rata  nilai  kesukaan  panelis  terhadap rasa teh herbal daun Afrika selatan mempunyai nilai terendah  2,2  dari  perlakuan  penambahan  gingger 60%.  Sedangkan  nilai  kesukaan  terhadap  rasa tertinggi  teh  herbal  daun  Afrika  selatan  adalah  2,8 didapatkan  dari  perlakuan  penambahan  gingger 40%  dan  80%.  Rata-rata  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  rasa  teh  herbal    daun  Afrika  selatan (Vernonia amygdalina)   ditunjukkan pada Gambar 5.
Gambar 5.  Histogram Rata-rata Kesukaan terhadap Rasa  Teh  Herbal    Daun  Afrika selatan      (Vernonia amygdalina)
Pada  Gambar  5  yang  rendah,  disebabkan karena  penambahan  gingger  dengan  prosentase tersebut  dirasa  kurang  mengakibatkan  rasa  yang kurang enak di hati panelis yakni agak pahit, panelis lebih  menyukai  teh  herbal  daun  Afrika  selatan dalam  prosentase  penambahan  gingger  40%  dan 80% hal ini dikarnakan panelis satu sisi diambil dari klompok  berumur  14-20  dan  satu  sisi  lagi  diambil dari  umur  20  keatas  sehingga  masing-masing klompok memiliki selera yang berbeda-beda karena menurutnya  ada  yang  menyukai  teh  herbal  daun Afrika selatan yang agak pahit, dan agak tawar, satu sisi lain seduhan teh dengan prosentase penambahan gingger  yang  banyak  lebih  disukai  karena  menurut Mulyani  Sri  (2013),  dalam  Fuhrman,  (2000) semakin  tinggi  dosis  gingger  akan  menimbulkan rasa yang semakin enak.
Warna
Hasil  penilaian  uji  hedonik  yang  dilakukan pada  teh  herbal    daun  Afrika  selatan  (Vernonia amygdalina)  berkisar  antara  2,55  sampai  2,8, selanjutnya  jika  dibanding  produk  teh  herbal  daun afrika  selatan  dengan    produk  pasar  1,  2,  dari berbagai  uji  menunjukkan  warna  berkisar  antara 2,55  sampai  3,9.  Semakin  tinggi  nilai  kesukaan panelis,  maka  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap warna  Teh  herbal    daun  Afrika  selatan  (Vernonia amygdalina)    semakin  besar.  Rata-rata  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  warna  teh  herbal    daun Afrika selatan (Vernonia amygdalina)   ditunjukkan pada Gambar 6.
Gambar  6.  Histogram  Rata-rata  Kesukaan  terhadap Warna Teh Herbal  Daun Afrika Selatan (Vernonia amygdalina)
Pada Gambar  6.  menunjukkan  bahwa,  rata- rata  nilai  kesukaan  panelis  terhadap  warna  produk teh  herbal    daun  Afrika  selatan  (Vernonia amygdalina)      mempunyai  nilai  terendah  2,55 didapatkan  dengan  perlakuan  40%  Gingger  kering sedangkan  nilai  tertinggi  berkisar  2,8  didapatkan dari  perlakuan    60%  gingger  kering,  dan  80% gingger  kering,    hal  ini  dikarenakan  penambahan gingger  mempengaruhi  warna  Teh  Herbal  daun Afrka  selatan,    untuk  analisa  perbandingan kesukaan  produk  teh  herbal  daun  Afrika  selatan terhadap  produk  pasar  1,  dan  2,  ditinjau  dari  nilai tertinggi  adalah  didapatkan  oleh  pasar  1  dengan nilai  3,9  hal  ini  dikarenakan  konsumen  cenderung menyukai warna teh yang lebih gelap, namun untuk penambahan gingger pada masing-masing perlakuan teh herbal daun  afrika selatan tidak tidak berbeda nyata  terhadap  kesukaan  panelis,  Yulianto, dan  Widyaninsih,  (2013)  Menyatakan  bahwa    hal ini  disebabkan  karena  penambahan  gingger  tidak memberikan  pengaruh  terhadap  kenampakan  yang dihasilkan. Sehingga  setiap perlakuan  tidak memberikan  perbedaan  terhadap  warna  minuman herbal.
Aroma Hasil penilaian uji hedonik rerata kesukaan panelis  terhadap  aroma  teh  herbal  daun  afrika selatan yang berkisar antara 3,2 sampai 3,45 (netral –  suka).  Sedangkan  jika  dibanding  dengan  produk pasar 1 dan 2 yaitu kisaran 3,25, sampai 3,35 (netral –  suka).  Berdasarkan  uji  friedman  terlihat  bahwa hubungan perlakuan prosentase penambahan gingger  tidak  begitu  menyebabkan  perbedaan terhadap  kesukaan  aroma  dari  5  produk  teh  herbal daun  afrika  selatan  yang  dihasilkan.  Rerata kesukaan  panelis  terhadap  aroma  teh  herbal  daun afrika selatan dapat dilihat pada Gambar 8.
Gambar  7.  Histogram  Rata-rata  Kesukaan terhadap Aroma  Teh  Herbal  Daun  Afrika  Selatan  (Vernonia amygdalina)
Gambar  7.  menunjukkan  bahwa,  perlakuan penambahan  gingger  pada  teh  herbal  daun  afrika selatan  memiliki  nilai  rerata  hampir  sama,  namun panelis cenderung lebih menyukai aroma teh herbal daun afrika selatan pada penambahan 100% gingger dengan  skor  3,45  hal  ini  sangat  fantastik  karena mengalahkan produk pasar 1 dan 2, pada perlakuan tersebut  disukai panelis karena aroma yang harum, segar  ditimbulkan  dari  kombinasi  100%  gingger, dan 100% daun Afrika selatan.
Analisa Uji Indeks Efektivitas  Organoleptik Hasil  uji  indeks  efektivitas  organoleptik menyajikan hasil penelitian dari prosentase penambahan  gingger  terhadap  teh  herbal  daun afrika selatan bahwa perlakuan terbaik terhadap rasa yang  disukai  panelis  diraih dari  penambahan  100% gingger dengan nilai 0,481, namun tingkat kesukaan panelis  terhadap  perlakuan  tersebut  masih  dibawah produk pasar 1 merk teh herbal daun sirsak dengan kisaran  nilai  0,796,  dan  produk  pasar  1  tersebut mengungguli  produk  pasar  2  merk  teh  herbal  Jati Cina  dengan  memperoleh  nilai  0,777.    Nilai  uji indeks  efektifitas  fisikokimia  pada  berbagai perlakuan ditunjukkan pada gambar Tabel 2.
Tabel  2.  Penilaian  Perlakuan  Terbaik  Terhadap  Parameter    Oganoleptik  pada  Teh  Herbal  Daun  Afrika Selatan Perlakuan Penambahan Gingger
NO. Teh herbal Daun Afrika Selatan Nilai Produk 1 J1 = 20% Gingger Kering 0,181 2 J2 = 40% Gingger Kering 0,402 3 J3 = 60% Gingger Kering 0,046 4 J4 = 80% Gingger Kering 0,238 5 J5 = 100% Gingger Kering 0,481 * 3 1 Produk  Pasar 1 Merk “Teh Herbal Daun Sirsak” 0,796 * 1 2 Produk  Pasar  2 Merk “Teh Herbal Jati Cina” 0,777 * 2
Keterangan : 1* = Produk terbaik 1 2* = Produk terbaik 2 3* = Produk terbaik 3
Analisa Uji Indeks Efektivitas Fisikokimia dan Organoleptik
Penentuan  perlakuan  terbaik  teh  herbal daun Afrika selatan(Vernonia amigdalina) dilakukan  dengan  menggunakan  metode  indeks efektivitas.  Metode  ini  dilakukan  pada  parameter kimiawi  meliputi  kadar  Air,  pH,  kadar  senyawa fenolat, dan kecerahan warna, serta uji
organoleptik  pada  aroma,  warna,  rasa.    Bobot parameter tertinggi  adalah rasa : 0,400,  setelah  itu fenolat : 0,375, aroma : 0,350, warna : 0,250, kadar air  :  0,225,  pH  :  0,220,  kecerahan  warna  :  0,180. Bobot parameter disajikan pada Gambar 8.
Gambar 8. Bobot Paramater Indeks Efektivitas Fisikokimia Organoleptik Teh Herbal Daun Afrika Selatan
Tabel 3. Penilaian perlakuan terbaik terhadap parameter Fisikokimia dan Organoleptik pada  teh herbal daun afrika selatan perlakuan penambahan gingger
NO. Teh herbal Daun Afrika Selatan Nilai Produk 1 J1 = 20% Gingger Kering 0,188 * 1 2 J2 = 40% Gingger Kering 0,131 * 2 3 J3 = 60% Gingger Kering 0,123 * 3 4 J4 = 80% Gingger Kering 0,044 5 J5 = 100% Gingger Kering 0,040 Keterangan : 1* = Produk terbaik 1 2* = Produk terbaik 2 3* = Produk terbaik 3
Setelah  diketahui  bobot  parameter  tiap kriteria  selanjutnya  dilakukan  perhitugan  efektif untuk  mendapatkan  nilai  tiap  perlakuan  yang terbaik.  Perhitungan  efektif  ini  disajikan  pada Tabel 3.
Gambar 8. menunjukkan bahwa
perhitungan  didapat  nilai  produk  tertinggi  dan menduduki  pringkat  terbaik  1  adalah  pada perlakuan  penambahan  20%  gingger  dengan  nilai 0,188,  dengan  keriteria  sebagai  berikut  :  rata-rata kadar  air  10,792  %;  rata-rata  pH    5,730  ;  fenolat 751,401  ppm;  kecerahan  warna  12,287%  ;  serta rata-rata  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa 2,65 ; aroma 3,20 ; warna 2,75.
4. KESIMPULAN
1. Pada  penelitian  teh  herbal  ini  berdasarkan  uji indeks  efektifitas  fisikokimia  terhadap  teh herbal  daun  afrika  selatan  yang  dianggap penting oleh panelis adalah perlakuan terbaik 1 didapat dari penambahan prosentase penambahan  80%  gingger  dengan  keriteria rata-rata  sebagai berikut:   kadar  air 12,906% ; pH  5,020  ;  kadar  fenolat  1154,345  ppm  ; kecerahan  warna  12,906  %,    serta  rata-rata tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  rasa  2,8  ; aroma  3,2  ;  warna  ;  2,8,  sedangkan  terbaik  2
didapatkan  dari  penambahan  100%  gingger, dan  terbaik  ke  3  didapatkan  dari  penambahan 60% gingger.
2. Dari  hasil  penelitian  tersebut  berdasarkan  uji indeks  efektifitas  organoleptik  dapat  diambil kesimpulan  bahwa  perlakuan  terbaik  terhadap rasa yang  disukai panelis diraih  dari penambahan 100% gingger dengan nilai 0,481, memiliki kriteria sebagai berikut rata-rata nilai fisikokimia  :  kadar  air    13,111%,  pH  :  4,837, fenolat    158,070  ppm,  kecerahan  warna 13,111%,  serta  rata-rata  tingkat  kesukaan panelis  terhadap  rasa:  2,55,  aroma  :  3,25, warna  :  3,65,  namun  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  perlakuan  tersebut  masih  dibawah produk  pasar  1  merk  teh  herbal  daun  sirsak dengan kisaran nilai 0,796, dan produk pasar 1 tersebut mengungguli produk pasar 2 merk teh herbal  daun  sirsak  dengan  memperoleh  nilai 0,777.  Jadi  panelis  sangat  mengutamakan  rasa dari penilaian produk teh herbal tersebut. .
3. Berdasarkan  perhitungan  didapat  nilai  produk tertinggi  dan  menduduki  pringkat  terbaik  1 adalah  pada  perlakuan  penambahan  20% gingger  dengan  nilai  0,188,  dengan  keriteria sebagai  berikut  :  kadar  air  10,792  %  ;  pH  ; 5,730 ; fenolat 751,401 ppm ; kecerahan warna 12,287%  ;  serta  rata-rata  tingkat  kesukaan panelis terhadap rasa 2,65 ; aroma 3,20 ; warna 2,75.

## DAFTAR PUSTAKA
Yuningsih. R.  Samingan,   dan Muhibbuddin. 2012.
Pengaruh Berat Dan Lama Waktu Penyeduhan
Terhadap  Kadar  Kafein  The.  Influence  of Weight and Time Brewing on the Tea Caffeine.
4(2).  (Online).  (http://download.portalgaruda), diakses 14 April 2015.
Atministrator.  2013.  Teh  Daun  Afrika  Digemari.
Humas Batam.
Ibrahim. A. M, Yunita, dan Sriherfyna. F. H. 2015.
Pengaruh  Suhu  Dan  Lama  Waktu  Ekstraksi
Terhadap  Sifat  Kimia  Dan  Fisik  Pada Pembuatan  Minuman  Sari  Jahe  Merah (zingiber  officinale  var.  rubrum)  dengan Kombinasi Penambahan Madu Sebagai
Pemanis.  Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri  Vol
3 (2)
Kuntorini.  E.  M.  2005.  Botani  Ekonomi  Suku Zingiberaceae Sebagai Obat Tradisional  Oleh Masyarakat  Di  Kota  Madya  Banjarbaru. Program  Studi  Biologi  Fakultas  MIPA Universitas  Lambung  Mangkurat  Banjarbaru, Kalimantan Selatan.
Hernani dan Christina, W. 2012. Kandungan Bahan
Aktif  Jahe  Dan  Pemanfaatannya  Dalam Bidang  Kesehatan.  Skripsi.  Balai  Besar Penelitian  dan  Pengembangan  Pascapanen Pertanian Bogor.
De Garmo, E. D, W. G. Sullivan and J. R. Canada. 1984.  Engineering  Economis.  Mc  Millan
Publishing Company. New York.
SNI  03-3836-2012.  Standart  Nasional  Indonesia Untuk Teh kering. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Widiantoko.  R.  K.  2012.  Teknologi  Pengolahan
Rempah Jahe.
http://budidaya- jahe.blogspot.com.teknologi-pengolahan- rempah-jahe.html. Yazakka.  M.  L.  Dan  Susanto  H.  W.  2015.
Karakterisasi Hard Candy Jahe Berbasis Nira Kelapa  (Kajian  Jenis  Dan  Konsentrasi  Sari Jahe). Jurnal Vol 3(3) : 244-253.
Chasparinda.M.  E,  dan  Andriani.  M.  2014.
Pengaruh Penambahan Jahe (Zingiber Officinale. R) Terhadap Karakteristik
fisikokimia  Dan  Organoleptik  Sari  Buah  Bit (Beta  Vulgaris  L.)  Jurnal  Ilmu  Pangan  Vol 3(2).
Palupi.  M.  R,  dan  Widyaningsih.  T.  2015. Pembuatan  Minuman  Fungsional  Liang  Teh
Daun  Salam  (Eugenia  Polyantha)  Dengan Penambahan Filtrat Gingger Dan Filtrat Kayu Secang.  Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri  Vol 3(4) : 1458-146.
Mulyani,  S.  2013.  Pemanfaatan  Biji  Kecipir (Psophocarpus Tetragonolobus) Sebagaibahan Dasar  Pembuatan  Susu  Dengan  Penambahan Ekstrak Jahe Merah ( Zingiber Officinale) dan
Kayu Manis (Cinnamomum Burmanni).
Skripsi. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Yulianto.  R.  R,  dan  Widyaninsih.  T.  D.  2013.
Formulasi  Produk  Minuman  Herbal  Berbasis
Cincau  Hitam  (Mesona  Palustris),  Jahe (Zingiber  Officinale),  Dan  Kayu  Manis (Cinnamomum  Burmanni).  Jurnal  Pangan  dan Agroindustri. Vol 1(1): 65-77.