Abstrak — Bisnis restoran di Pulau Madura mulai berkembang khususnya  Restoran  yang  menyajikan  menu  bebek,  Restoran Bebek Sinjay merupakan salah satu restoran bebek yang berasal dari  Madura  yang  saat  ini  mulai  mengembangkan  bisnisnya dengan  membuka  cabang.  Namun,  perkembangan  bisnis restoran ini tidak  didukung dengan  perbaikan fasilitas restoran. Masalah lain yang penulis temukan  pada restoran Bebek Sinjay yaitu  tidak  adanya  karakteristik  khusus  yang  menunjukkan  ciri khas  restoran  dan  tidak  terciptanya  privasi  antar  kelompok pengunjung.dari  beberapa  masalah  yang  ditemukan  maka disusun metode desain.
Metode  desain  dalam  hal  ini  dapat  dilakukan  melalui  dua tahap  yaitu  pengumpulan  data  dan  tahap  analisa  data.  Tahap pengumpulan  data  berupa  observasi  (wawancara  karyawan, kuisioner  online  untuk  pelanggan,  dan  survey  restoran  Bebek Sinjay)  dan  studi  literatur.  Untuk  tahap  analisa  meliputi  studi eksisting  berupa  analisa  aktivitas  dan  kebiasaan  pengunjung, kebutuhan ruang, studi  pembanding, sirkulasi, corporate image, dan fasilitas.
Dari  pengolahan  data  dan  analisa  tersebut  diharapkan  dapat menghasilkan sebuah  desain interior restoran yang nyaman  dan memiliki  ciri  khas  sebagai  restoran  yang  berasal  dari  Madura dengan  mengangkat  budaya  Madura  sehingga  dapat  menarik pengunjung  sekaligus  dapat  menambah  manfaat  dan  edukasi bagi masyarakat.
Kata  Kunci — Budaya  Madura,  Interior  restoran,  Restoran Bebek Sinjay.

## PENDAHULUAN I.
NDUSTRI kreatif merupakan salah satu faktor yang menjadi penggerak  perekonomian  nasional.  Di  Indonesia,  industri kreatif dibagi menjadi 15 sektor salah satunya kuliner. Kuliner merupakan  salah  satu  industri  yang  berkembang  pesat  di Indonesia, tidak heran jika saat ini tak terhitung berapa banyak restoran  atau  rumah  makan  yang  berdiri  di  Indonesia  sosial dapat  diterima  lingkungannya,  dan  menghindari  apa  yang dilarangnya.
Mulai  dari  industri  kuliner  yang  berbasis  usaha  kecil menengah  hingga restoran  mewah  yang  menyajikan hidangan hidangan  dengan  harga  selangit.  Saat  ini  restoran  menjadi salah  satu  bisnis  yang  banyak  diminati  oleh  masyarakat, karena selain menghasilkan keuntungan yang tinggi, makanan juga menjadi kebutuhan pokok bagi setiap orang. Hal tersebut bisa  dilihat  pada  perekenomian  Indonesia  pada  tahun  2012
yang mengalami peningkatan di setiap sektor. Pertumbuhan di bidang  perdagangan,  hotel,  dan  restoran  merupakan  sektor yang  mengalami  peningkatan  tertinggi  kedua,  mencapai  8,11 persen (www.bps.go.id).
Semakin  berkembang  dan  meningkatnya  bisnis  restoran memunculkan  persaingan  bisnis  yang  mengakibatkan  setiap restoran  dituntut  untuk  dapat  memberikan  layanan  yang terbaik bagi  konsumen. Mulai kualitas dan cita rasa  makanan yang disajikan, hingga desain interior ruang makan juga perlu diperhatikan.  Hal  ini  dilakukan  untuk  menarik  minat konsumen  yang  pertama  kali  mengunjungi  atau  belum mengenal  restoran  tersebut,  sehingga  pengunjung  puas  dan kembali  lagi  ke  restoran  tersebut.  Desain  Interior  dalam restoran  sangat  penting  untuk  memaksimalkan  tingkat kepuasan  pelanggan  dan  mengoptimalkan  kerja  para karyawan. Ruang makan yang fungsional, optimal, menyenangkan,  serta  menunjukkan  identitas  dari  restoran tersebut  akan  membuat  pelanggan  lebih  mengingat  restoran tersebut  dan  memutuskan  untuk  kembali  lagi.  Untuk  itu dibutuhkan sebuah desain interior yang dapat mengimplementasikan  identitas  restoran  serta  memberikan rasa  nyaman  bagi  pengunjung,  karyawan,  dan  seluruh pengguna  yang  terkait.  Akan  tetapi  di  daerah  tertentu  masih banyak  restoran  yang  kurang  memperhatikan  kenyamannan dan kualitas restoran tersebut, salah satunya di Pulau Madura.
Pulau  Madura  bisa  dikatakan,  pulau  yang  sedang berkembang  karena  hal  ini  didukung  oleh  adanya  prasarana transportasi  Jembatan  Suramadu  juga  menjadi  Peluang,  yang menjanjikan  karena  Madura  Khususnya  Bangkalan  adalah kabupaten  yang  sangat  dekat  dengan  Surabaya,  itu berpengaruh  kepada  kunjungan  wisatawan  untuk  berkunjung ke  Madura.  Banyaknya  wisatawan  yang  berkunjung  ke Madura  menyebabkan  peluang  bisnis  retoran  di  Madura  dan persaingan  antar  restoran  juga  semakin  menigkat  baik  dalam hal pelayan maupun desain interior restoran, akan tetapi masih banyak  pebisnis  restoran  yang  kurang  memanfaatkan  budaya Madura sebagai desain interior yang menggambarkan identitas retoran, salah satunya retoran Bebek Sinjay.
Restoran Bebek Sinjay memiliki masalah utama yaitu fasad bangunan  yang  kurang  layak  dijadikan  restoran,  sehingga restoran  ini  tampak  seperti  kumuh  dan  tidak  nyaman  bagi pengunjung.  Selain  itu,  jarak  antar  kursi  terlalu  sempit sehingga  privasi  pengunjung  dan  sirkulasi  restoran  kurang nyaman.  Tidak    adanya  variasi  tempat  duduk  atau  area

## Desain Interior “Restoran Bebek Sinjay Madura” Berkonsep Tradisional dengan Pendekatan Budaya Madura
Afridatul Auliyah, Budiono
Departemen Desain Interior, Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan, Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS)
Jl. Arief Rahman Hakim, Surabaya 60111 E-mail: budiono@interior.its.ac.id , afridatula@gmail.com
I
JURNAL SAINS DAN SENI POMITS Vol. 6, No.2, (2017) 2337-3520 (2301-928X Print)                    G 352
menyebabkan  restoran  terlalu  monoton,  oleh  karena  itu  perlu adanya  variasi  area  seperti  area  lesehan  dan  area  VIP  serta variasi  jumlah  kursi  agar  terlihat  lebih  menarik.  Masalah  lain yang tidak kalah pentingnya yaitu letak restoran Bebek Sinjay yang  berada  di  Pulau  Madura  dan  tidak  memiliki  identitas restoran  seharusnya  perusahaan  dapat  memanfaatkan  budaya lokal  Madura  sebagai  identitas  Restoran  Bebek  Sinjay, sehingga pengunjung dapat menikmati sajian makan sekaligus memperoleh  pengetahuan  dan  hiburan.  Berdasarkan  masalah yang  penulis  temui    maka    konsep  desain  interior  restoran Bebek  Sinjay  yang  diajukan  penulis  yaitu  Desain  Interior Restoran  Bebek  Sinjay    Berkonsep  Tradisional  Dengan Pendekatan Budaya Madura.
Rumusan Masalah A.
1. Restoran Bebek Sinjay  belum  memiliki karakter khas sebagai restoran yang berasal dari Madura
2. Sistem  pemesanan  yang  kurang  efektif  sehingga mengakibatkan  sirkulasi  pada  area  makan  dan  area kasir kurang nyaman.
3. Belum  adanya    fungsi  kenyamanan  ruang  untuk menciptakan kesan  ekslusif pada area VIP.
Tujuan B.
1. Menciptakan  desain  interior    restoran  Bebek  Sinjay agar memiliki identitas dan karakteristik yang khas dan berbeda  sehingga  mudah  diingat  pengunjung  dan menarik minat pengunjung untuk kembali lagi.
2. Menciptakan  layout  interior  yang  nyaman  sehingga sirkulasi  pada  area  kasir  tidak  mengganggu  area makan.
3. Menciptakan  desain  restoran  Bebek  Sinjay  yang nyaman  dan  dapat  tercipta  privasi  antar  kelompok pengunjung.
4. Menciptakan    desain  Interior  restoran  Bebek  Sinjay yang  mendukung  fungsi  kenyamanan  ruang  untuk memunculkan  kesan  eklusif  pada  Area  VIP  restoran Bebek Sinjay
STUDI PUSTAKA
II.
Desain Tradisional A.
Desain tradisional merupakan suatu desain yang mengangkat  hasil  budaya  dari  suatu  daerah  yang  disajikan pada  sebuah  ruang  atau  bangunan,  baik  pada  elemen  interior maupun elemen desain.
Menurut majalah rooang mengenai desain tradisional ada 7 ciri diantaranya :
• Suasana Homey
• Pola bunga sulur sesuai dengan budaya yang diangkat
• Penggunaan warna dan material alam.
• Furnitur dan elemen interior lainnya dihadirkan secara berpasangan
• Bentukan halus dan lengkung.
• Konsisten, teratur, dan detail.
Budaya Madura B.
Menurut  Rasul  Junaidy  masyarakat  madura  memiliki  tiga nilai yang sangat menjadi acuan berpikir dan bertindak, ketiga
nilai  tersebut  di  tuangkan  kedalam  unsur  –  unsur  prilaku kehidupan  sehari  –  hari  yaitu  ,  agama  ,  kekerabatan,  dan kesenian.
Karapan  sapi  merupakan  salah  satu  hasil  budaya  Madura dalam  bentuk  kesenian  yang  hingga  saat  ini  sangat  dikenal dikalangan  masyarakat  Madura  maupun  luar  maduran. Didalam karapan sapi terdapat beberapa hasil budaya Madura diantaranya, ukiran dan warna khas Madura.
URAIAN PENELITIAN III.

## Gambar 1.  Alur Desain
(Sumber : Dokumen Pribadi)
Metode  desain  dalam  menuju  desain  akhir  memiliki  urutan proses sebagai berikut:
1. Pengumpulan Data, jenis-jenis data yang digunakan dalam metode penelitian adalah: a) data primer: data internal dari pihak  rumah  sakit,  b)  data  observasi:  data  yang  didapat penulis  dari  observasi  langsung,  dan  c)  data  kuesioner: data analisa hasil riset.
2. Analisa  Data,  metode  analisa  yang  digunakan  adalah analisa  induktif,  deskriptif  dan  komparatif  dengan mengolah data yang telah didapat.
3. Kesimpulan, proses pembentukan hasil analisa data dengan menyesuaikan  studi  literature  menjadi  konsep  desain. Proses  desain  dilakukan  dengan  membentuk  gagasan
JURNAL SAINS DAN SENI POMITS Vol. 6, No.2, (2017) 2337-3520 (2301-928X Print)                    G 353
desain berupa konsep makro dan mikro
4. Proses Desain, proses pembentukan konsep desain menjadi desain  nyata.  Proses  desain  kemudian  dilanjutkan  dengan pembuatan alternatif desain, sketsa dan gambar kerja.
5. Desain  Akhir,  perwujudan  dari  konsep  desain  menjadi presentasi desain.

## KONSEP DESAIN
IV.
Objek Desain A.
Objek desain interior merupakan sebuah restauran keluarga yang terletak di Bangkalan, Madura.
Tema B.
Tema  pada  desain  adalah  Tradisonal  dengan  pendekatan budaya Madura yang diterapkan pada desain interior restoran. Konsep  tradisional  diterapkan  pada  penggunaan  material. Karakter  tema  yang  digunakan  berupa  penggunaan  elemen interior  dan  pengaplikasian  ukiran,  warna,  ragam  hias  pada interior.

## Konsep Desain
C.
Secara  keseluruhan  konsep  yang  diterapkan    pada  desain interior  restauran  Bebek  Sinjay  adalah  menciptakan  desain interior  hotel  dengan  budaya  madura  yang  kemudian dikembangkan berdasarkan latar belakang, permasalahan, dan tujuan.  Sesuai  dengan  konsep  awal,  pengaplikasian  konsep akan  diterapkan  pada  interior  ruang.karakter  Madura  yang dikembangkan adalah rumah khas Madura dan karapan sapi.
Aplikasi Konsep Desain D.

## 1) Konsep Ruangan
Restoran berdiri diatas lahan seluas 900 m 2 .
Gambar 2. Layout Terpilih (Sumber : Dokumen Pribadi)
Gambar  diatas  merupakan  layout  terpilih  dari  tiga  alternatif layout  yang  dibuat,  layout  tersebuat  dipilih  berdasarkan standart ergonomi dan sirkulasi ruang yang pas untuk restoran Bebek Sinjay.

## 2) Konsep Bentuk
Gambar 3.  Konsep Bentukan karapan sapi (Sumber : Dokumen Pribadi)
Ide  rancangan  yang  diambil  dari  karakter  terkuat  dari budaya Madura yaitu berupa karapan sapi dan rumah Madura yang  nantinya  diharapkan  dapat  diterapkan  dan  menjadi  cirri khas budaya pada elemen interior restoran.
Pada  budaya  karapan  sapi  terdapat  beberapa  hasil  budaya seperti ukiran, pecut, dan warna khas Madura. Ukiran Madura memiliki  khas  tersendiri  terutama  pada  ukirn  daunnya  yang seperti  gergaji  danujung  daunnya  berikal  terdapat  seperti sobekan  sobekan  daun  yang  bertingkat  dari  pangkal  daun smpai  dengan  ujung  daun  yang  berbentuk  ikal  tersebut. (Sumber: artkimianto.blogspot.com)
Untuk  rumah  Pandalungan  (Madura)  hal  yang  paling menonjol  adalah  penggunaan  kayu  dan  batu  bata  exspose sebagai material Arsitekturnya.
Ukiran Madura
Warna khas karapan sapi
Area Makan Lesehan Area Makan Duduk
Area Makan VIP
Gambar 4.  Konsep Bentukan dari rumah Madura (Sumber : Dokumen Pribadi)

## 3) Konsep Pencahayaan
Konsep  pencahayaan  pada  ruangan  adalah  dengan pencahayaan alami dan buatan. Pencahayaan alami didapatkan dari jendela-jendela besar pada area VIP dan bukaan pada area makan  umum.  Selain  sebagai  sumber  cahaya  alami,  jendela pada  kamar  juga  dimaksudkan  agar  tamu  dapat  menikmati suasan    pulu    Pencahayaan  buatan  yang  digunakan  adalah general light dengan downlight dan hanging lamp.
Gambar 5.  Konsep Bentukan dari rumah Madura (Sumber : Dokumen Pribadi)

## 4) Konsep Penghawaan
Penghawaan  pada  ruangan  menggunakan  penghawaan buatan dan alami.  Sumber penghawaan  alami didapatkan dari jendeladan  bukaan,  sedangkan  penghawaan  buatan  dengan menggunakan Air  Conditioning  system .  Sistem  AC  yang digunakan adalah AC split .
DESAIN AKHIR V. Layout – Area Makan VIP A.
Gambar 6. Layout area makan VIP (Sumber : Dokumen Pribadi)
Area  makan  VIP  terletak  disebelah  timur  bagian  depan restoran Bebek Sinjay, memiliki kapasitas 60 orang atau 15 % dari  kapasitas  seluruh  ruang.  Ruangan  ini  memiliki  fasilitas ruang berAC, wastafel, toilet, kasir VIP, meja, kursi, dan sofa panjang. Memiliki luas 12x11 m, area ini dapat dipesan untuk acara acara tertentu.
Layout  dari  meja  di  ruang  makan  VIP  disusun  sesuai dengan  ergonomi,  hal  tersebut  ditujukan  agar  kenyamanan lebih  didapatkan  oleh  pengunjung  yangberada  di  ruang  VIP. Jarak antar meja pada area VIP dibuat agak berjauhan supaya privasi antar pengunjung tercapai.
Perspektif B.
Gambar 7.  Desain akhir area VIP (Sumber : Dokumen Pribadi)
Pada  ruang  ini  memiliki  desain  dengan  warna  interior hangat  dan  menggunakan  pencahayaaan  buatan  melalui hanging  lamp dan down  light dengan  warna  cahaya  hangat. Desain  Interior  yang  bertemakan  tradisional  Madura  ini menggunakan  dinding  dari tick  wood ,  agar  tampak  seperti papan kayu pada rumah rumah adat Madura.
Material yang digunakan  mayoritas adalah kayu dan  warna warna  yang  hangat  seperti  krem  dan  coklat  muda  sebagai pendukung konsep tradisional.
Gambar 8.  Desain akhir area VIP
(Sumber : Dokumen Pribadi)
a. Kursi Makan VI.

## Gambar 9. Desain Kursi Makan (Sumber : Dokumen Pribadi)
Furnitur  pada  area  VIP  yaitu  kursi  yang  didesain  custom dengan  sandaran  transformasi  dari  pecut  Madura.  kursi  ini menggunakan full kayu solid dengan finishing natural coating dan pada sandaran diberi cat warna merah dan hijau.

## b. Partisi Ukiran Madura

## Gambar 10. Partisi Ukiran Madura
(Sumber : Dokumen Pribadi)
Elemen estetis pada area VIP yaitu ukiran Madura yang ada pada  partisi  antara  area  wastafel  dan  area  makan.  Elemen estetis  ini  terbuat  multiplek  yang  di cutting laser  dengan inishing dark  natural  coating sebagai  pendukung  konsep tradisional .
KESIMPULAN VII.
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  dari  seluruh  pembahasan adalah sebagai berikut:
1) Restoran  Bebek  Sinjay  merupakan  restoran  informal jenis family restaurant .
2) Sebagai  restoran  yang  berasal  dari  Madura  ,  bebek sinjay  seharusnya  memiliki  karakter  khas  budaya madura
3) Konsep  secara  umum  yang  akan  digunakan  pada desain interior Restoran Bebek Sinjay Madura adalah mencoba  menghadirkan  budaya  daerah  setempat yaitu  budaya  Madura  khususnya  karapan  sapid  an rumah adat madura. 4) Unsur  budaya  yang  diaplikasikan  ke  dalam  desain interior hotel dapat melestarikan budaya,
memperkenalkan  budaya  setempat  kepada  para wisatawan  baik  lokal  maupun  mancanegara,  juga dapat  mengembangkan  sektor  pariwisata  dalam peningkatan mutu dan kualitas.
5) Kehadiran  suatu  konsep  sebagai  tema  dalam rancangan tidak hanya untuk memenuhi kenyamanan dan  keindahan  saja  namun  akan  membuat  orang untuk  menceritakan  pengalamannya  dan  menjadi sebuah langkah promosi.
6) Fasilitas  toko  souvenir atau  oleh  oleh sebaiknya  ada di Restoran untuk memfasilitasi kebutuhan para tamu di Restoran tersebut
7) Aktifitas dan kebutuhan pengunjung diperhatikan dan dianalisa  lebih  lanjut  sehingga  dapat  menghasilkan rancangan  mengenai  sirkulasi  dan  penzoningan  area yang  optimal  yang  dapat  menunjang  efektifitas  dan kenyamanan pengunjung Restoran Bebek Sinjay.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Wardhana,  Mahendra.  Menciptakan  Estetika  dengan  Metodologi Penelitian
[2] WA, Marsum. Restoran dan Segala Permasalahnnya. Yogyakarta: Andi Offset. 2005.
[3] Dinas  Kebudayaan  Pariwisata  Pemuda  dan  Olahraga  Kabupaten Sumenep.  Sumenep  The  Heart  of  Madura:  Pesona  Wisata  Kabupaten Sumenep. Kabupaten Sumenep
[4] Nurmianto,  Eko.  Ergonomi:  Konsep  Dasar  dan  Aplikasinya  (edisi kedua). Surabaya: Guna Widya. 2004
[5] Neufert , Ernst. Data Arsitek jilid 1. Jakarta: Erlangga. 1996 [6] Keputusan Menteri Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi
No.KN.73/PVVI05/MPPT-85 tentang Peraturan usaha Rumah Makan [7] Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  No.  304/Menkes/Per/89  tentang persyaratan rumah makan
[8] S.K. Memparpostel No.KM. 37/PW,304/MPPT 86 Tanggal 27 Juni1996, tentang syarat sebuah rumah makan
[9] Rosyidi,  Hafidz.2016.”Menengok  Keunikan  Rumah  Adat  Madura”. Tersedia  :http://www.satujam.com/rumah-adat-madura/  [diakses  :  4
Maret 2017] [10] Anonim.2015. “Peluang Investasi di Madura”. Tersedia
:http://www.kompasiana.com/berbenahdiri/peluang-investasi-di- madura_5520c5e28133116b7419fb7c [diakses : 10 Februari 2017] [11] Anonim.2016. “Definsi Restoran”. Tersedia
:http://karyatulisilmiah.com/definisi-restoran/  [diakses  :  20  Januari 2017]
[12] Anonim. “7 Ciri Interior Rumah Bergaya Tradisional”. ROOANG
[13] Anonim.2008.”Bab II Studi Pustaka”. Tesedia:http://e- journal.uajy.ac.id/1271/3/2MM01568.pdf [diakses : 5 Februari 2017]
[14] Anonim.2014.” Kenali Teori Warna Dasar Untuk Mengetahui Apa Yang Terlihat Bagus”. Tertulis :
http://www.tahupedia.com/content/show/497/Kenali-Teori-Warna-
Dasar-Untuk-Mengetahui-Apa-Yang-Terlihat-Bagus [diakses : 5