## POTENSI SUMBER KARBOHIDRAT INDONESIA SEBAGAI INGRIDIEN PANGAN FUNGSIONAL DENGAN KADAR PATI RESISTEN DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TINGGI
Potency of Indonesian Carbohydrate as Functional Food Ingredients with High Resistant Starches and Antioxidant Activity

## Frendy Ahmad Afandi
Kedeputian Bidang Koordinasi Pangan dan Agribisnis, Kemenko Bidang Perekonomian RI e-mail: frendystp@gmail.com
DOI: 10.33830/fsj.v3i1.4989.2023
Diterima: 19 Maret 2023, Diperbaiki: 20 Mei 2023, Disetujui: 5 Juni 2023

## ABSTRACT
Determinants  of  the  glycemic  index  (GI)  of  carbohydrate  food  were  described  in  several publications.  Important  information  regarding  the  physicochemical  properties  including starch  granule  diameter,  gelatinization  temperature,  GI  value/category,  the  content  of resistant  starch,  protein,  fat,  bioactive  compounds,  amylose,  amylopectin  and  the  ratio  of amylose and amylopectin have been observed. However, there was a discrepancy among the published data. This study focuses on the resistant starch dan bioactive  compound content. Some sources of carbohydrates that have high resistant starch are black rice, aromatic rice, white sorghum, taro, white canna, yam, breadfruit, banana, peas, red kidney bean, jack bean, pigeon  pea, and jackfruit  seed. Meanwhile,  the  sources  of  carbohydrate  foods that  contain high  bioactive  compounds  are  black  rice,  purple  rice,  waxy  white  corn,  waxy  purple  corn, wheat, rye, barley, white sweet potato, red sweet potato, purple sweet potato, taro, arrowroot, white canna, yam, jacatupe, cocoyam, arenga, banana, date fruit, peanut butter fruit, peas, mungbean,  pigeon  pea,  dan  tamarind  seed.  Most  of  them  are  indigenous  Indonesian carbohydrate  foods  with  the  resistant  starch  content  between  10.63%-78.9%  (w/w)  and antioxidants content ranging from 150-43200 mg/100g on a dry basis. From the forty-nine sources  being  observed,  only  eleven  sources  are  not  available  in  Indonesia.  Thus,  it encourages for consuming various carbohydrate sources which are abundantly available in Indonesia .
Keywords : antioxidant activity, degenerative disease, glycemic index, indigenous Indonesian carbohydrate foods, resistant starch.

## FOOD SCIENTIA

## Journal of Food Science and Technology
Laman  Resmi: http://jurnal.ut.ac.id/index.php/foodscientia

## ABSTRAK
Faktor-faktor  utama  penentu  indeks  glikemik  pangan  karbohidrat  telah  dijelaskan  dalam beberapa  publikasi.  Informasi  penting  mengenai  sifat  fisikokimia  meliputi  ukuran  granula pati, suhu gelatinisasi, nilai/ kategori IG (indeks glikemik), kadar pati resisten, protein, lemak, senyawa  bioaktif,  amilosa,  amilopektin,  dan  rasio  amilosa  dan  amilopektin  telah  diamati. Variasi data terdapat di antara data publikasi yang diperoleh. Penelitian ini memfokuskan pada kadar pati resisten dan senyawa bioaktif. Beberapa sumber karbohidrat yang memiliki kadar  pati  resisten  tinggi  adalah  beras  hitam,  beras  aromatik,  sorghum  putih,  talas,  pati ganyong  putih,  yam,  sukun,  pisang,  kacang  polong,  kacang  merah,  kacang  koro  pedang, kacang gude, dan biji nangka. Sedangkan sumber pangan karbohidrat yang memiliki kadar senyawa  bioaktif  yang  tinggi  adalah  beras  hitam,  beras  ungu,  jagung  putih  pulut,  jagung ungu, gandum, rye, barley, ubi kulit putih, ubi kulit merah, ubi ungu, talas, ubi garut, pati ganyong putih, yam, bengkoang, talas bogor, aren, pisang, kurma, kacang amazon, kacang polong,  kacang  hijau,  kacang  gude,  dan  biji  buah  asam.  Mayoritas  sumber  pangan karbohidrat tersebut terdapat di Indonesia dengan kadar pati resisten antara 10,63-78.9% (b/b) dan kadar aktivitas antioksidan antara 150-43200 mg/100 g basis kering. Sebanyak 49 sumber  karbohidrat  yang  diamati,  hanya  7  sumber  karbohidrat  yang  tidak  tersedia  di Indonesia.  Hal  tersebut  mendorong  pengonsumsian  sumber  karbohidrat  yang  terdapat  di Indonesia secara beragam .
Kata Kunci : aktivitas antioksidan, indeks glikemik, pangan karbohidrat Indonesia, penyakit degeneratif, pati resisten .

## PENDAHULUAN
Faktor  penentu  indeks  glikemik  pangan  karbohidrat  telah  banyak  diteliti  di seluruh  dunia  dan  sudah  banyak  literatur  yang  tersedia  berkaitan  dengan  pangan karbohidrat  yang  dikonsumsi  oleh  manusia.  Karbohidrat  menyediakan  45-60%  dari total  asupan  energi  (Lamothe et  al., 2017).  Data  literatur  menunjukkan  pangan karbohidrat  utama  yang  dikonsumsi  adalah  sereal  (mewakili  85%  karbohidrat  yang dikonsumsi di dunia) kemudian diikuti oleh umbi dan kacang-kacangan. Studi tentang pangan  karbohidrat  lainnya  (buah-buahan,  sagu,  umbi-umbian  lokal,  dan  kacang- kacangan)  sangat  jarang,  meskipun  kajian  mengenai  sifat  fisikokimianya  sangat menarik (Budijanto dan Yuliana, 2015). Dalam hal ini, pangan karbohidrat perlu dikaji lebih lanjut. Ada banyak referensi tentang pangan karbohidrat, baik terkait komposisi maupun aspek indeks glikemik (Schwingshackl dan Hoffmann, 2013).
Pangan karbohidrat adalah sumber energi utama bagi manusia. Karbohidrat juga dikenal dengan aspek sifat fungsionalnya, yang banyak diteliti manfaatnya terhadap kesehatan, seperti penelitian yang banyak dilakukan di negara-negara barat dan maju. Karbohidrat fungsional memiliki  nilai hipoglikemik, anti-obesitas, dan antioksidan (Hughes dan Rastall, 2007). Kadar pati resisten berkontribusi pada karakter tersebut.
Tingginya  nilai  antioksidan  pada  karbohidrat  terkait  dengan  efek  anti-obesitasnya (Hayes  dan  Tiwari,  2015).  Komponen  lain  seperti  amilosa,  lemak,  atau  protein dilaporkan memainkan peran penting dalam menentukan sifat-sifat tersebut (Arif et al., 2013).  Meskipun  demikian,  hanya  sedikit  referensi  yang  dapat  membantu memeta-analisiskan secara komprehensif dari data yang dipublikasikan. Tujuan dari kajian ini adalah untuk melakukan meta-analisis dari berbagai data literatur mengenai kadar karbohidrat secara komprehensif dengan menggunakan data yang tersedia pada berbagai jurnal ilmiah untuk menganalisis dampak kadar pati resisten yang tinggi atau kandungan senyawa bioaktif terhadap sifat fungsional karbohidrat.

## METODE

## Sumber Data dan Metode Kajian
Referensi  mengenai  pangan  karbohidrat  dikumpulkan  dari  hasil  pencarian scientific database  jurnal  internasional  bereputasi  (Proquest,  Ebsco,  Cengage Learning, dan Science Direct) dan jurnal nasional terakreditasi (Google Scholar dan mesin  pencari  Google).  Kata  kunci  yang  digunakan  untuk  mencari  adalah  pangan karbohidrat  ( starchy  food ),  sifat  fisiko  kimia  ( physicochemical  properties ),  indeks glikemik  ( glycemic  index ),  kadar  karbohidrat  ( carbohydrate  content ),  senyawa bioaktif  ( bioactive  compound ),  dan  suhu  gelatinisasi  ( gelatinization  temperature ).
Secara  keseluruhan,  terdapat  49  referensi  dirangkum  pada  Tabel  1  dengan  literatur tahun terlama adalah adalah Pernambuco et al. (1994). Untuk setiap referensi, kategori indeks  glikemik  (IG)  disebutkan  jika  informasinya  tersedia.  Ketika  tidak  ada keterangan,  maka  referensi  tersebut  ketegori  IG  tersebut  dikosongkan.  Selain  itu, ditambahkan juga referensi dari Indonesia, yaitu Indrasari et al. (2008), Hernawan dan Meylani  (2016),  Musa et  al. (2011),  Suhartatik  (2013),  Suarni  (2012),  Suprijadi
(2012),  Herawati  (2011),  Astawan  dan  Widowati  (2011),    Faridah et  al. (2013),
Harmani et al. (2016), Nadia et al. (2014),  Hasbullah et al. (2014), Puspitasari et al.
(2015), Suryani et al. (2001), Budijanto (2014), Marsono et al. (2002), Santosa et al.
(2002), Setiarto et al. (2015), Iqbal et al. (2013), Gilang et al. (2013), Maintang et al.
(2014),  Sukatiningsih  (2005),  dan  Hutasoit et  al. (2014)  untuk  melengkapi  tabel
referensi tinjauan pustaka. Referensi-referensi ini mencakup pangan karbohidrat dari sereal, umbi-umbian, kacang-kacangan dan buah-buahan.
Kerangka  analisis  dari  tinjauan  pustaka  tentang  faktor-faktor  yang mempengaruhi  indeks  glikemik  pangan  karbohidrat,  dilakukan  dengan  dua  langkah awal  meta-analisis  seperti  yang  dilakukan  oleh  Vidyatmoko  dan  Hastuti  (2017). Langkah pertama adalah menentukan dan mempelajari topik penelitian yang berkaitan dengan pemahaman indeks glikemik, pengertian pangan karbohidrat, dan faktor-faktor yang mempengaruhi IG serta cara kerjanya. Hasilnya kemudian diringkas. Selanjutnya dilakukan  identifikasi  kata  kunci  melalui  pencarian  literatur  yang  relevan  dalam database  jurnal  secara  daring.  Pencarian  faktor-faktor  yang  mempengaruhi  indeks glikemik pangan karbohidrat dilakukan sesuai dengan yang tercantum dalam Arif et al. (2013).  Jurnal  yang  dicari-baik  dalam  bahasa  Inggris  maupun  bahasa  Indonesia yang  diambil  dari  Google,  Google  Scholar,  Proquest,  dan  Science  Direct  tanpa memperhatikan tahun publikasinya. Jumlah artikel yang diperoleh di awal adalah 500 artikel.  Kemudian  diseleksi  berdasarkan  judul  dan  abstrak  yang  sesuai  sehingga diperoleh  100  artikel  lengkap  untuk  dinilai  kesesuaian  isinya.  Sebanyak  51  artikel disisihkan  sehingga  diperoleh  49  artikel  untuk  ditabulasi.  Kriteria  penyisihannya adalah artikel tidak relevan, substansi tidak sesuai, dan sumber tidak sesuai. Langkah selanjutnya  adalah  memilih  topik  tertentu  menggunakan  kata  kunci  sebelumnya sebagai panduan. Sebagian besar publikasi yang diperoleh dari Proquest adalah artikel akademik berupa jurnal dan disertasi. Dari Google, berbagai artikel mulai dari jurnal ilmiah,  kertas  kerja,  makalah  konferensi,  laporan  kelembagaan,  disertasi,  dan  buku. Sumber  artikel  ilmiah  baik  dari  Google  Scholar  dan  Science  Direct  mendapatkan beberapa  jurnal  ilmiah  yang  dikutip  secara  luas.  Secara  umum,  jurnal  ilmiah  yang dijadikan  referensi  adalah  jurnal  internasional  yang  diakui  oleh  DIKTI  (jurnal terindeks  dari  Thomson  Reuter/Web  of  Science,  Scopus,  dan  Microsoft  Academic Search).

## Faktor-Faktor Penentu Indeks Glikemik Karbohidrat
Hanya  parameter-parameter  utama  penentu  IG  pangan  karbohidrat  yang dirangkum,  yaitu  ukuran  diameter  granula  pati  (DGP),  kandungan  amilosa  (KAM), kandungan amilopektin (KAP), rasio amilosa-amilopektin (RAA), kadar pati resisten (KPR), kadar protein  (KP), kadar lemak (KL), kandungan senyawa bioaktif (KSB), suhu gelatinisasi (SG), serat (S), kandungan karbohidrat (KK), kadar pati (KPA) dan indeks  glikemik  (IG)  (Arif et  al. 2013;  Dworatzek et  al. 2013;  Steele et  al. 2013).
Dalam  beberapa  kasus,  terdapat  data  yang  tidak  ada  untuk  satu  atau  beberapa parameter. Jika terdapat beberapa data pada parameter tertentu, maka yang digunakan adalah nilai rata-ratanya.

## Analisis Data
Variabel  penting  yang  diperhatikan  dalam  tabulasi  data  sumber  karbohidrat adalah  sumber  karbohidrat  dan  tahun  publikasi.  Adapun  keterangan  data pendukungnya,  seperti  tingkat  produksi,  kondisi  saat  mengonsumsi,  atau  sifat fisiologis  aktif  sumber  karbohidrat  karena  datanya  jarang  tersedia  sehingga  tidak dituliskan  dalam  tabulasi.  Data  negara-negara  yang  dirangkum  dikelompokkan  ke dalam entitas geografis menjadi dua, yaitu Indonesia dan non-Indonesia.
Untuk menilai hasilnya, digunakan diagram kartesius dengan persamaan garis untuk menunjukkan korelasi indeks glikemik dan pati resisten atau antioksidan serta disajikan  dalam  bentuk  diagram  lingkaran.  Microsoft  Excel  2019  digunakan  untuk semua analisis statistik (Gherezgihier et al., 2017). Kadar pati resisten dikelompokan menjadi empat, yaitu sangat rendah (<1%), rendah (1-2,5%), sedang (2,5-5%), tinggi (5-15%),  dan  sangat  tinggi  (>15%)  (Goni et  al., 1996).  Kadar  senyawa  bioaktif dikelompokkan  menjadi  tiga,  yaitu  rendah  (<100  mg/  100  g),  sedang  (100-500  mg/ 100 g), dan tinggi (>500 mg/ 100 g) (Vasco et al., 2008).

## HASIL PEMBAHASAN
Komposisi  utama  pangan  karbohidrat  menurut  literatur  adalah  mengandung >50% untuk  kandungan  karbohidrat  (dalam % b/b), 0,14-78,9% untuk  pati resisten,
0,03-29,23%  untuk  kandungan  protein,  0,05-27,40%  untuk  kandungan  lemak,  dan
0,06-43200  mg/100  g  untuk  senyawa  bioaktif  (Tabel  1).  Secara  umum,  jumlah referensi  antar  sumber  karbohidrat  berimbang  baik  sereal,  umbi-umbian,  buah, kacang-kacangan,  dan  sumber  karbohidrat  lain  yang  kurang  termanfaatkan ( underutilized ) hanya beberapa data saja yang tidak tersedia angkanya.  Jumlah data dari sereal adalah yang paling besar.
Pangan  karbohidrat  diidentifikasi  dengan  menganalisis  korelasi    kadar  pati resisten  yang  tinggi  (>5%)  atau  kandungan  senyawa  bioaktif  yang  tinggi  (>500 mg/100 g) dengan IG.  Beberapa sumber karbohidrat yang memiliki kandungan pati resisten tinggi (dalam % b/b) adalah beras hitam (36,59%), beras aromatik (17,9%), sorgum  putih  (21,89%),  talas  (35,19%),  ganyong  putih  (16,58%),  yam  (22,48%),
sukun (13,6%), pisang (32,49%), kacang polong (13%), kacang merah (10,63%), jack bean (14,15%), pigeon pea (78,9%), dan biji  nangka (74,26%).  Sedangkan sumber karbohidrat  yang  memiliki  kandungan  senyawa  bioaktif  tinggi  (dalam  mg/100  g) adalah beras hitam (435,1), beras ungu (318,28), jagung pulut putih (10824), jagung pulut ungu (35,19), gandum (1420), rye (400), barley (641,44), ubi jalar putih (43200),
ubi jalar merah (7866), ubi jalar ungu (14173), talas (293), garut (150), ganyong putih (6463),  yam (447,3), bengkuang (313), cocoyam (602), aren (194,3), pisang (180,6),
buah kurma (399), buah selai kacang perak/ peanut butter fruit (870,8), kacang polong
(360), kacang hijau (507), pigeon pea (439,88), dan biji asam jawa (4930). Sebagian besar merupakan pangan karbohidrat asal Indonesia dengan kandungan pati resisten antara  10,63%-78,9%  (b/b)  dan  kandungan  antioksidan  berkisar  antara  150-43200 mg/100 g basis kering.
Pati resisten (PR) mengacu pada bagian pati dan produk pati yang tahan cerna saat  melalui  saluran  pencernaan.  PR  beragam  bentuk  dan  jenisnya.  Pati  yang  dapat dicerna  adalah  sumber  energi  penting  bagi  manusia  dan  berkontribusi  penting  bagi kesehatan. Pati resisten berpengaruh positif terhadap fungsi saluran pencernaan, flora mikroba,  kadar  kolesterol  darah,  indeks  glikemik  dan  membantu  dalam  mengontrol diabetes (Sofi et al., 2017).
Pangan karbohidrat (seperti  beras merah, beras hitam, jagung manis kuning, ubi  ungu,  sorgum  merah,  dan  lain-lain)  merupakan  sumber  penting  senyawa  untuk memelihara  kesehatan  dengan  baik  karena  mengdanung  senyawa  fitokimia  dan bioaktif alami (Benouis, 2016).  Senyawa bioaktif dalam pangan karbohidrat seperti asam  fenolik,  flavonoid,  isoflavon,  karotenoid,  antosianin,  tanin,  fitat,  oksalat,  dan lain-lain. Pangan karbohidrat yang berwarna memiliki senyawa bioaktif yang tinggi dengan  kapasitas  antioksidan  yang  tinggi  (Thitipramote et  al. ,  2016).  Hal  tersebut dapat  membantu  menurunkan  risiko  penyakit  degeneratif,  seperti  kanker,  penyakit kardiovaskular  dan  neurodegeneratif,  kerusakan  DNA,  atau  bahkan  memiliki kemampuan untuk anti-penuaan (Obrenovich et al., 2011).
Hubungan  antara  karbohidrat  dengan  pati  resisten  tinggi  digambarkan  pada Gambar  1  dimana  kadar  pati  resisten  sebagai  absis  dan  IG  sebagai  ordinat.  Ada korelasi positif antara kandungan pati resisten terhadap nilai IG. Hasil persamaannya adalah  y=0,8533x+29,453  dengan  R 2 =0,2055.    Hal  tersebut  sejalan  dengan  hasil
penelitian Arif et al. (2013) yang meneliti tentang nilai indeks glikemik produk pangan dan faktor-faktor yang mempengaruhinya.  Pati resisten menurunkan nilai IG karena bersifat tidak larut dan sulit dicerna.  Beras aromatik memiliki nilai IG tinggi; sukun, talas,  dan  beras  hitam  memiliki  IG  sedang;  dan  sisanya  memiliki  nilai  IG  rendah (Gambar 1).
Gambar 1. Korelasi Kadar Pati Resisten terhadap Nilai IG pada Pangan Karbohidrat
ganyong putih kacang merah sorgum putih kacang polong jack bean pisang yam beras hitam talas sukun beras aromatik y = 0.8533x + 29.453 R² = 0.2055 0 10 20 30 40 50 60 70 80 5 15 25 35 45 In d ek s Glik em ik
Kadar Pati Resisten (% b/b)
Tabel 1. Berbagai Referensi (n=49) Faktor-Faktor yang Mempengaruhi IG Pangan Karbohidrat dari Literatur Referensi DGP (µm) KAM (% b/b) KAP (% b/b) RA A KPR (% b/b) S (% b/b) KP (% b/b) KL (% b/b) KSB (mg/100 g) SG ( o C) KK (% b/b) KPA (% b/b) Sumber (Kategori IG) 1 Alcazar-alay dan Meireless (2015) 5 23 77 0,3 2,18 0,23 0,1 1 3,2 69,5 78,3 80,0 beras putih (67.9=sedang) 2 Indrasari et al. (2008) 5 8,2 91,8 0,09 0,14 2,71 10,5 0,71 29,7 74 70,2 70,0 beras merah ( 59=sedang ) 3 Hernawan dan Meylani (2016) 5 23,28 76,72 0,30 36,59 7,7 8,16 0,35 435,1 90 79,6 70,5 beras hitam (65,45=sedang) 4 Musa et al. (2011) 5 23,83 76,17 0,31 2,67 1,23 8,50 1,23 3,3 73,6 77,3 82,0 beras cokelat (53=rendah) 5 Klunkin dan Savage (2018) 5 6,42 93,58 0,07 5,55 5,56 12,97 2,77 318,28 89,0 79,6 73,0 beras ungu (48,56=rendah) 6 Lum (2017) 5 10,83 89,17 0,12 17,9 2,73 7,24 0,38 0,48 72,0 92,0 64,8 aromatic rice (74=sedang) 7 Indrasari et al. (2008) 5 7,5 92,5 0,08 4 7,47 9,04 0,66 0,002 70,2 78,9 87,2 ketan putih ( 79=tinggi ) 8 Suhartatik et al. (2013) 5 7,7 92,3 0,08 4 7,47 9,86 0,57 18,31 71,2 78,9 87,2 ketan hitam (74=tinggi) 9 Alcazar-alay dan Meireless (2015) 11,5 28,5 71,5 0,40 4 1,05 6,65 2,25 0,84 68 84 10,5 jagung manis kuning (48=rendah) 10 Zhou et al. (2013) 11,5 2,05 97,95 0,02 3,8 1,5 9,11 2,51 10824 72 71,9 57 jagung pulut putih (41=rendah) 11 Sarepoua et al. (2013) 11,5 21,5 78,5 0,27 8,89 1,5 7,9 2,5 11491 61,1 71,9 63,9 jagung pulut ungu (33=rendah) 12 Suarni (2012) 9 22,73 53,97 0,42 21,89 1,4 8,29 2,80 0,12 73,7 89 66,0 sorgum putih (32=rendah) 13 Suprijadi (2012) 15,5 16,42 63,68 0,26 2,95 1,4 6,88 4,54 0,17 81,1 70,7 78,1 sorgum merah
Referensi DGP (µm) KAM (% b/b) KAP (% b/b) RA A KPR (% b/b) S (% b/b) KP (% b/b) KL (% b/b) KSB (mg/100 g) SG ( o C) KK (% b/b) KPA (% b/b) Sumber (Kategori IG) 14 Alcazar-alay dan Meireless (2015) 29 25,6 74,4 0,34 5,5 15,1 0,25 0,10 1420 58 71,0 91,0 gandum (70=sedang) 15 Herawati (2011) 8 23,17 76,83 0,30 0,53 7,22 14,05 3,37 0,22 68,8 66,0 22,1 millet (56,42=sedang) 16 Gomdan et al. (2011) 26 24,2 72,3 0,33 2,2 13,1 0,03 0,33 400 48,6 60,3 60,1 rye (62=sedang) 17 Alcazar-alay dan Meireless (2015) 17,5 20,6 79,4 0,26 7,4 21,02 0,3 0,75 641,44 80 80,5 56,6 barley (40=rendah) 18 Zhou et al. (1998) 6,5 31,95 68,05 0,47 0 32,3 18,3 6,2 4,1 88,3 57,8 38,7 oat (69=sedang) 19 Ramirez et al. (2015) 29,5 23,95 76,05 0,32 2,1 14,59 13,73 1,6 94 80,4 60,6 65,3 triticale (68=sedang) 20 Alcazar-alay dan Meireless (2015) 110 29,3 70,7 0,41 3 7,9 0,1 0,1 86,2 62,5 94 66,5 kentang (82=tinggi) 21 Alcazar-alay dan Meireless (2015) 15 23,7 76,3 0,31 0,62 8,2 0,3 0,2 0,6 58 95 75 singkong (78,7=tinggi) 22 Alcazar-alay dan Meireless (2015) 13,2 32,15 67,85 0,47 3,2 1,85 4,38 2,21 43200 82,5 89 98,9 ubi putih (70=sedang) 23 Osundahunsi et al. (2003) 45 34,16 65,84 0,52 1,37 2,21 5,56 2,28 7866 50 87 60,1 ubi merah (70) 24 Astawan dan Widowati (2011) 10,4 23,02 76,98 0,30 2,0 2,35 4,40 0,75 14173 66 85,8 99,0 ubi ungu (60=sedang) 25 Astawan dan Widowati (2011) 9,4 24,94 75,06 0,33 3,80 1,90 5,47 0,76 0,28 66 90,2 98,5 ubi oranye (62=sedang) 26 Chukwu (2015) 2,02 5,59 94,41 0,06 35,19 13,33 5,57 0,65 293 75,1 88 75 talas (63,1=sedang) 27 Faridah et al. (2013) 37,5 24,64 73,46 0,34 1,35 9,78 0,62 0,45 150 75,1 98,7 98,1 garut (14=rendah)
Referensi DGP (µm) KAM (% b/b) KAP (% b/b) RA A KPR (% b/b) S (% b/b) KP (% b/b) KL (% b/b) KSB (mg/100 g) SG ( o C) KK (% b/b) KPA (% b/b) Sumber (Kategori IG) 28 Harmani et al. (2016) 22,5 18,6 81,4 0,23 16,58 8,59 3,7 0,4 6463 74,2 98,5 86,6 ganyong putih (19,87=rendah) 29 Nadia et al. (2014) 40 14,6 85,4 0,17 22,48 0,11 10,46 0,82 447,3 72,7 77,4 97,6 yam (54=rendah) 30 Hasbullah et al. (2017) 24,49 24,5 75,5 0,33 2,15 13,71 7,20 0,28 25 81 83,0 66,3 suweg (42=rendah) 31 Pernambuco et al. (1994) 8,5 23,0 77,0 0,30 19,41 0,14 0,17 0,33 313 61 68 87,7 bengkuang (56) 32 Pusptasari et al. (2015) 7,00 22,03 34,27 0,64 - 3,43 11,34 2,38 602 81,8 73,4 51,4 purse / cocoyam 33 Kumari et al. (2017) 15,09 32,3 67,7 0,48 - 0,79 1,02 0,62 - 76,3 97,4 97,4 tikhur 34 Momuat et al. (2015) 30 36,89 63,11 0,58 0,98 7,26 0,8 0,34 8 66 98 81,0 sagu (26=rendah) 35 Suryani et al. (2001) 36,31 21,35 78,65 0,27 5,69 0,02 0,10 0,27 194,3 73,5 95,3 73,2 aren (35) 36 Oboh et al. (2015) 18000 22,52 77,48 0,29 13,6 6,1 0,53 0,39 9,6 84,1 92 77,2 sukun (64,50=sedang) 37 Budijanto (2014) 39 20,5 79,5 0,26 32,49 1,8 4,9 0,5 180,6 76,3 93 83,7 pisang (52,78=rendah) 38 Herchi et al. (2014) - - - - - 13,25 2,16 0,56 399 - 83,5 16,5 kurma (40.5=rendah) 39 Karunasena et al. (2018) - - - - - 45,29 0,32 3,35 870,8 - 50,2 - peanut butter fruit 40 Marsono et al. (2002) 23,75 31,25 68,75 0,45 13 28,1 26,15 0,05 360 58,4 69,1 32,5 kacang polong (35=rendah) 41 Santosa et al. (2002) 15 25,54 74,46 0,34 9,5 2,8 24,0 1,9 81,4 74,7 52,1 39,3 kacang tunggak merah (29=rendah) 42 Santosa et al. (2002) 15 22,06 77,94 0,28 7,84 2,3 25,2 1,8 64,2 74,0 52,0 40,0 kacang tunggak putih (41=rendah) 43 Setiarto et al. (2015) 22,5 28,8 71,2 0,41 4,59 2,2 22,2 1,2 507 71,5 61,4 56,5 kacang hijau (76=sedang)
Referensi DGP (µm) KAM (% b/b) KAP (% b/b) RA A KPR (% b/b) S (% b/b) KP (% b/b) KL (% b/b) KSB (mg/100 g) SG ( o C) KK (% b/b) KPA (% b/b) Sumber (Kategori IG) 44 Iqbal et al. (2013) 40 27 73 0,34 10,63 1,29 17,78 1,1 8 77,5 63,3 33,1 kacang merah (26=rendah) 45 Gilang et al. (2013) 23 37,5 62,5 0,6 14,15 0,11 29,23 27,40 0,605 80,0 51,3 99,0 kacang koro pedang (42,38=rendah) 46 Maintang et al. (2014) 20 29,30 70,7 0,41 78,9 7,16 21,0 1,2 439,88 74,0 65,0 29,7 pigeon pea (44,2=rendah) 47 Sukatiningsih (2005) 7 16,0 84,0 0,19 - 8,2 8,84 5,60 0,06 74,3 65,0 - breadnut seed 48 Hutasoit et al. (2014) 10,48 32,14 67,86 0,47 74,26 14,7 9,92 6,95 1,62 81,6 75,0 85,5 biji nangka (24,79) 49 Kaur dan Singh (2016) 4,53 14,2 85,8 0,17 - 3,08 20,23 3,90 4930 72,4 59,3 38,9 biji asam
DGP =  diameter granula pati; KAM = kadar amilosa; KAP = kadar amilopektin; RAA= rasio amilosa-amilopektin; KPR = kadar pati resisten; KP = kadar protein; KL = kadar lemak; KSB = kadar senyawa bioaktif; SG = suhu gelatinisasi; S= serat; KK=kadar karbohidrat; KPA= kadar pati; IG = indeks glikemik : biji-bijian,                  : umbi,                  : buah,                   :kacang-kacangan,                    : jarang dikonsumsi.
Hubungan  antara  sumber  karbohidrat  dengan  senyawa  bioaktif  tinggi ditunjukan pada Plot diagram kartesius pada Gambar 2 dengan kandungan senyawa bioaktif  sebagai  absis  dan  nilai  IG  sebagai  hasil  ordinat.  Terdapat  korelasi  positif antara kandungan senyawa bioaktif dengan nilai IG. Artinya, jika kandungan senyawa bioaktif pada pangan karbohidrat semakin tinggi, maka nilai IG-nya semakin tinggi. Hasil  persamaannya  adalah  y=0,0004x+50,978  dengan  R 2 =0,0402.  Umumnya senyawa  bioaktif  dalam  beberapa  literatur  dinyatakan  dapat  menurunkan  nilai  IG dengan mekanisme induksi  sekresi  insulin,  meningkatkan jumlah sel  beta  pankreas, dan memiliki sifat antioksidan (Mendes dan Bogle, 2015). Cocoyam dan kacang hijau memiliki nilai IG tinggi; beras hitam, jagung pulut ungu, gandum, rye , ubi jalar putih, ubi jalar merah, ubi jalar ungu, talas, dan  bengkuang memiliki nilai IG sedang; dan sisanya memiliki nilai IG rendah (Gambar 2).
Gambar 2.  Korelasi  Kandungan  Senyawa  Bioaktif  terhadap  Nilai  IG  Pangan Karbohidrat.
Dari 49 sumber karbohidrat yang diamati, hanya 11 sumber karbohidrat yang tidak tersedia di Indonesia. Persentase sumber karbohidrat yang tersedia di Indonesia adalah 78% dan yang tidak tersedia di Indonesia sebesar 22%. Ragam pangan pokok yang  dikonsumsi  masyarakat  Indonesia  sebelum  tahun  1960  beragam,  yaitu  padi (53,5% dari diet), singkong (22,2% dari diet), jagung (18,9% dari diet), dan kentang (4,99%  dari  diet)  (Budijanto  dan  Yuliana,  2015).  Beras  analog  yang    terbuat  dari
beras hitam beras ungu jagung pulut putih jagung pulut ungu gandum rye barley ubi putih ubi merah ubi ungu talas garut ganyong putih yam bengkuang cocoyam aren pisang kurma kacang polong kacang hijau pigeon pea y = 0.0004x + 50.978 R² = 0.0402 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 10000 20000 30000
40000 50000 In d ek s Glik em ik
Senyawa bioaktif (mg/100 g)
sumber  karbohidrat  non-beras  untuk  memberikan  asupan  karbohidrat  lokal  yang beragam  dalam  bentuk  yang  dapat  diterima  secara  budaya  (beras).    Beras  analog tersebut  memiliki  potensi  fungsional  dalam  mencegah  penyakit  degeneratif  seperti diabetes  mellitus,  kanker,  dan  penyakit  kardiovaskular.  Sehingga,  strategi  tersebut dapat  digunakan  untuk  mendorong  peningkatan  konsumsi  berbagai  sumber karbohidrat yang banyak tersedia di Indonesia seperti sagu, sorgum, jagung, pisang, ubi jalar, talas, dan lain-lain (Gambar 3).
Gambar 3.  Berbagai Sumber Karbohidrat yang Banyak Tersedia di Indonesia

## KESIMPULAN
Beberapa sumber karbohidrat yang memiliki kandungan pati resisten tinggi adalah beras hitam, beras aromatik, sorgum putih, talas, ganyong putih, yam, sukun, pisang, kacang  polong,  kacang  merah, jack  bean , pigeon  pea ,  dan  biji  nangka.  Sedangkan sumber pangan karbohidrat yang memiliki kandungan senyawa bioaktif tinggi adalah beras hitam, beras ungu, jagung pulut putih, jagung pulut ungu, gandum, rye , barley , ubi jalar putih, ubi jalar merah, ubi ungu, talas, garut, ganyong putih, yam, bengkuang, cocoyam ,  aren,  pisang,  buah  kurma,  buah  selai  kacang  perak  ( peanut  butter  fruit ), kacang polong, kacang hijau, kacang gude ( pigeon pea ), dan biji asam jawa. Sebagian besar dari pangan karbohidrat tersebut (78%) adalah pangan karbohidrat asal Indonesia
beras putih beras merah beras hitam brown rice purple rice beras aromatik ketan putih ketan hitam jagung manis kuning jagung pulut putih jagung pulut ungu sorgum putih millet kentang singkong ubi putih ubi merah purple sweet potato ubi oranye talasa garut ganyong putih yam suweg bengkuang sagu aren sukun pisang kacang hijau kacang merah kacang koro pedang biji nangka 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 50 60 70 80 90 100 110 Nilai IG
Kadar Karbohidrat (% b/b)
dengan  kandungan  pati  resisten  antara  10,63%-78,9%  (b/b)  dan  kandungan antioksidan  berkisar  150-43200  mg/100g  basis  kering.  Kajian  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  pati  resisten  memiliki  korelasi  negatif  terhadap  nilai  IG  dan senyawa  bioaktif  memiliki  korelasi  positif  terhadap  nilai  IG.  Informasi  tersebut berguna pada pemanfaatan sumber karbohidrat dalam mencegah penyakit degeneratif seperti diabetes mellitus, kanker, dan penyakit kardiovaskular. Sehingga, hal ini akan mendorong  masyarakat  untuk  mengonsumsi  berbagai  sumber  karbohidrat  yang banyak tersedia di Indonesia seperti sagu, shorgum, jagung, pisang, ubi jalar, talas, dan lain-lain.

## DAFTAR PUSTAKA
Alcazar-Alay,  S.C.,  Meireles,  M.  A.  A.  (2015).  Physicochemical  properties, modifications dan applications of starches from different botanical sources. Food Sci. Technol, 35(2):215-236. https://doi.org/10.1590/1678-457X.6749 . Arif, A.B., Budyanto, A., Hoerudin. (2013). Nilai indeks glikemik produk pangan dan faktor-faktor  yang  mempengaruhinya. J.  Litbang  Pert. ,  32(3):  91-99. https://doi.org/10.21082/jp3.v32n3.2013.p91-99 .
Astawan,  M.,  Widowati,  S.  (2011).  Evaluation  of  nutrition  dan  glycemic  index  of sweet  potatoes  dan  its  appropriate  processing  to  hypoglycemic  foods.
Indonesian Journal of Agricultural Science, 12(1):40-46. https://doi.org/10.21082/ijas.v12n1.2011.p40-46 .
Benouis,  K.  (2016).  Phytochemicals  dan  bioactive  compounds  of  pulses  dan  their impact on health. Chemistry International , 3(3): 224-229. Budijanto,  S.  (2014). Beras  Analog  Sebagai  Vehicle  Penganekaragaman  Pangan . Orasi Ilmiah Guru Besar IPB. Bogor: IPB Press.
Budijanto,  S.,  Yuliana,  N.  D.  (2015).  Development  of  rice  analog  as  a  food diversification vehicle in Indonesia. Journal of Developments in Sustainable Agriculture, 10 (1):7-14. https://doi.org/10.11178/jdsa.10.7 . Chukwu, G. O. (2015). Ldan use for cocoyam in Nigeria: implications for cocoyam re-birth. Journal of Hill Agriculture , 6(1): 1-7.
Dworatzek, P.D., Arcudi, K., Gougeon, R., Husein, N., Sievenpiper, J.L., Williams, S.L.  (2013).  Nutrition  therapy. Can  J  Diabetes 37:  S45-S55. https://doi.org/10.1016/j.jcjd.2017.10.009 .
Faridah, D. N., Rahayu, W. P., Apriyadi, M.S. (2013). Modifikasi pati garut ( Marantha arundinacea )  dengan  perlakuan  hidrolisis  asam  dan  siklus  pemanasan- pendinginan  untuk  menghasilkan  pati  resisten  tipe  3. Jurnal  Teknologi Industri Pertanian , 23(1):61-69.
Gherezgihier, B. A., Mahmud, A., Samuel, M., Tsighe, N. (2017). Review. Methods dan  application  of  statistical  analysis  in  food  technology. Journal  of Academia dan Industrial Research , 6(5): 78-84.
Gilang,  R.,  Affdani,  D.  R.,  Ishartani,  D.  (2013).  Physical  dan  chemical  properties characterization of jack bean ( Canavalia ensiformis ) flour using pretreatment variation. Jurnal Teknosains Pangan , 2(3):34-42.
Gomdan,  S.  V.,  Verwimp,  T.,  Goesaert,  H.,  Delcour,  J.A.  (2011).  Structural  and physicochemical characterisation of rye starch. Carbohydrate research , 346 (17):2727-35. https://doi.org/10.1016/j.carres.2011.09.024 . Goni, I., Diz, L.G., Manas, E., Calixto, F. S. Analysis of resistant starch: a method for foods and food products. Journal of Food Chem, 56 (4): 445-449. Harmani,  S.A.,  Haryadi,  Cahyanto,  M.  N.,  Pranoto,  Y.  (2016).  Potensi  spaghettini komposit semolina durum-pati ganyong dalam pembentukan short chain fatty acid dan asam laktat pada fermentasi menggunakan mikroflora feses manusia. Agritech , 36(2):189-195. https://doi.org/10.22146/agritech.12864 .
Hasbullah, U. H. A., Nurdyansyah, F., Supriyadi, B., Umiyati, R., Ujianti, R. M. D. (2017).  Physical  dan  chemical  properties  of  suweg  flour  ( Amorphophallus campamulatus BI) in Central Java. Jurnal Pangan dan Gizi, 7(1): 59-65.
Hayes,  M.,  Tiwari,  B.K.  (2015).  Bioactive  carbohydrates  dan  peptides  in  foods:  an overview  of  sources,  downstream  processing  steps  dan  associated bioactivities. Int. J. Mol. Sci, 16: 22485-22508. https://doi.org/10.3390/ijms160922485 . Herawati, H. (2011). Potensi pengembangan produk pati tahan cerna sebagai pangan fungsional. Jurnal Litbang Pertanian, 30(1):31-39. https://doi.org/10.21082/jp3.V30n1.2011.p31-39 .
Herchi,  W.,  Kallel,  H.,  Boukchina,  S.  (2014).  Physicochemical  properties  dan antioxidant  activity  of  Tunisian  date  palm  ( Phoenix  dactylifera  L. )  oil  as affected  by  different  extraction  methods. Food  Science  dan  Technology (Campinas) , 34(3):464-470. https://doi.org/10.1590/1678-457x.6360 . Hernawan, E., Meylani, V. (2016). Analisis karakteristik fisikokimia beras putih, beras merah, dan beras hitam ( Oryza sativa L., Oryza nivara dan Oryza sativa L.
Indica ). Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada , 15(1):79-91.
http://dx.doi.org/10.36465/jkbth.V15i1.154 .
Hughes,  S.  ,  Rastall,  R.  A.  (2007).  Health  functional  carbohydrates:  properties  and enzymatic  manufacture.  Di  dalam:    Novel  Enzyme  Technology  for  Food Applications, 215–242. https://doi:10.1533/9781845693718.2.215
Hutasoit,  W.  M.  P.,  Mulyati,  A.  H.,  Widiastuti,  D.  (2014).  Pembuatan  tepung  biji nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk.) dengan metode kering dan basah serta karakterisasi secara fisika, kimia dan mikrobiologi. Jurnal Fitofarmaka Universitas Pakuan Bogor .
Indrasari,  S.D.,  Purwani,  E.Y.,  Wibowo,  P.,  Jumali.  (2008).  Nilai  indeks  glikemik beras  beberapa  varietas  padi. Penelitian  Pertanian  Tanaman  Pangan, 27(3):127-134.
Iqbal, A., Pintor, K.T., Lisiswanti, R. (2015). Manfaat tanaman kacang merah dalam menurunkan kadar glukosa darah. Majority, 4(9):149-152.
Karunasena,  G.  A.  D.  V.,  Chdanrajith,  V.  G.  G.  ,  Nawaratne,  S.  B.  (2018). Physicochemical  characteristics  of  pea  nut  butter  fruit  ( Bunchosia armeniaca ). International Journal of Food Science dan Nutrition , 3(3): 46- 51.
Kaur, M., Singh, S. (2016). Physicochemical, morphological, pasting, dan rheological properties  of  tamarind  ( Tamarindus  indica  L. )  kernel  starch. International Journal of Food Properties, 19:2432–2442. https://doi.org/10.1080/10942912.2015.1121495 .
Klunkin, W., Savage, G. (2018). Physicochemical, antioxidant properties dan in vitro digestibility  of  wheat–purple  rice  flour  mixtures. International  Journal  of Food Science dan Technology , 53(8):1962-1971. https://doi.org/10.1111/ijfs.13785 .
Kumari, R., Shrivastava, S. L., Mishra, H. N., Meghwal, M. (2017). Physicochemical dan functional properties of curcuma angustifolia (tikhur) – an underutilized starch. The Pharma Innovation Journal , 6(7): 114-119.
Lamothe, L. M., Le, K. A., Samra, R. A., Roger, O., Green, H., Mace, K. (2017). The scientific basis for healthful carbohydrate profile. Critical Reviews in Food Science dan Nutrition 59(7): 1058-1070. https://doi.org/10.1080/10408398.2017.1392287 .
Lum, M. S. (2017). Physicochemical characteristics of different rice varieties found in sabah, malaysia. Transactions on Science dan Technology, 4(2): 68-75. Maintang,  Hanifa,  A.  P.,  Agustin,  R.  (2014).  Potentian  use  of  pigeon  pea  fo  food diversification support. Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi
Marsono, Y., Wiyono, P., Noor, Z. (2002). Indeks glikemik kacang-kacangan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 13(3): 211-216. Mendes, M. F., Bogle, I. D. L. (2015). Evaluation of the effects dan mechanisms of bioactive components present in hypoglycemic plants. International Journal of Chemical dan Biomolecular Science 1(3): 167-178.
Momuat, L. I., Suryanto, E., Rantung, O., Korua, A., Datu, H. (2015). Perbdaningan senyawa fenolik dan aktivitas antioksidan antara sagu baruk segar dan kering. Chem. Prog ., 8(1):21-29. https://doi.org/10.35799/cp.8.1.2015.9399 . Musa,  A.  S.  N.,  Umar,  I.  M.,  Ismail,  M.  (2011).  Physicochemical  properties  of germinated  brown  rice  ( Oryza  sativa L.)  starch. Afr.  J.  Biotechnol 10(33): 6281-6291.
Nadia, L., Wirakartakusumah, A., Danarwulan, N., Purnama, E.H., Koaze, H., Noda, T. (2014). Characterization of physicochemical dan functional properties of starch from five yam ( Dioscorea alata ) cultivars in Indonesia. International Journal  of  Chemical  Engineering  dan  Applications, 5(6):  489-496. https://doi .org/ 10.7763/IJCEA. 2014.V5.434
Oboh, G., Ademosun, A. O., Akinleye, M., Omojokun, O. S., Boligon, A. A., Athayde, M.  L.  (2015).  Starch  composition,  glycemic  indices,  phenolic  constituents, dan antioxidative dan antidiabetic properties of some common tropical fruits.
Journal of Ethnic Foods , 2 (2):64-73.
https://doi.org/10.1016/j.jef.2015.05.003 .
Obrenovich, M. E., Li, Y., Parvathaneni, K., Aliev, G. (2011). Antioxidants in health, disease dan aging. CNS & neurological disorders drug targets 10(2):192-207. https://doi.org/10.2174/187152711794480375 .
Osundahunsi, O. F., Fagbemi, T. N., Kesselman, E., Shimoni, E. (2003). Comparison of  the  physicochemical  properties  dan  pasting  characteristics  of  flour  dan starch from red dan white sweet potato cultivars. J. Agric. Food Chem ., 51(8):
2232−2236. https://doi.org/10.1021/jf0260139 . Pernambuco,  E.  D.  A.  M.,  Parana,  N.  K.,  Pernambuco,  T.  L.  M.  S.  (1994). Psychochemical properties of jacatupe ( Pachyrhizus erosus L. Urban ) Starch. Starch , 46(7):245-247. https://doi.org/10.1002/star.19940460702 .
Puspitasari,  D.,  Rahayuningsih,  T.,  Rejeki,  F.S.  (2015).  Prosiding  Seminar Agroindustri dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI. Surabaya: TIP UTM. Ramirez, Y. I. C., Moroyoqui, F. J. C., Reyes, F. R., Burgos, E. C. R., Amarillas, P. S. O., Corral, F. J. W., Flores, J. B., Gastelum, A. G. C. (2015). Physicochemical characterization of starch from hexaploid triticale ( X Triticosecale Wittmack ) genotypes. CyTA – Journal of Food . 13(3): 420-426. https://doi.org/10.1080 /19476337.2014.994565 .
Santosa, B. A. S., Widowati, S., Seprapto, R. H., Saifudin. (2002). Ekstraksi, isolasi, dan hasil olah pati kacang tunggak ( Vigna ungguiculata L, Walp ). Penelitian Pertanian Tanaman Pangan , 21(1): 56-62.
Sarepoua,  E.,  Tangwongchai,  R.,  Suriharn,  B.,  Lertrat,  K.  (2013).  Relationships between phytochemicals dan antioxidant activity in corn silk. International Food Research Journal 20(5): 2073-2079.
Schwingshackl,  L.,  Hoffmann,  G.  (2013).  Long-term  effects  of  rendah  glycemic index/load vs. Tinggi glycemic index/load diets on parameters of obesity dan obesity-associated  risks:  a  systematic  review  dan  meta-analysis. Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases , 23:699-706. https://doi.org/10.1016/j.numecd.2013.04.008 . Setiarto,  R.  H.  B.,  Jenie,  B.  S.  L.,  Faridah,  D.  N.,  Saskiawan,  I.  (2015). Kajian peningkatan  pati  resisten  yang  terkdanung  dalam  bahan  pangan  sebagai sumber  prebiotik. Jurnal  Ilmu  Pertanian  Indonesia ,  20(3):  191-200. https://doi.org/10.18343/jipi.20.3.191 .
Sofi,  S.A.,  Ayoub,  A.,  Jan,  A.  (2017).  Resistant  starch  as  functional  ingredient:  a review. International Journal of Food Science dan Nutrition, 2(6): 195-199. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2010.02.004 .
Steele, K., Dickin, E., Keerio, M.D., Samad, S., Kambona, C., Brook, R., Thomas, W., Frost, G. (2013). Breeding rendah-glycemic index barley for functional food. Field Crops Research, 154: 31-39. https://doi.org/10.1016/j.fcr.2013.07.018 . Suarni.  (2012).  Potensi  sorgum  sebagai  bahan  pangan  fungsional. IPTEK  Tanaman Pangan, 7(1):58-66.
Suhartatik,  N.,  Cahyanto,  M.  N.,  Raharjo,  S.,  Rahayu,  E.S.  (2013).  Aktivitas antioksidan  antosianin  beras  ketan  hitam  selama  fermentasi. J.Teknol.  dan Industri Pangan, 24(1):115-119. https://doi.org/10.6066/jtip.2013.24.1.115 . Sukatiningsih.  (2005).  Physicochemical  dan  functional  properties  of  starch  from breadnut ( Artocarpus communis G.Forst ) seed. Jurnal Teknologi Pertanian 6(3): 163-169.
Suprijadi. (2012). Karakterisasi sifat fisik dan kimia tepung sorgum ( Sorghum bicolor L )  rendah  tanin.  Tesis.  Program  Studi  Ilmu  Pangan.  Sekolah  Pascasarjana. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Suryani,  C.  L.,  Purwanta,  D.,  Haryadi.  (2001).  Characteristic  of  cowpea  ( Vigna unguiculata ) starch dan its noodle. Agritech , 21(3): 99-103. https://doi.org/10.22146/agritech.13591
Thitipramote,  N.,  Pradmeeteekul,  P.,  Nimkamnerd,  J.,  Chaiwut,  P.,  Pintathong,  P., Thitilerdecha,  N.  (2016).  Short  Communication.  Bioactive  compounds  dan antioxidant activities of red (Brown Red Jasmine) dan black (Kam Leum Pua) native pigmented rice. International Food Research Journal 23(1): 410-414.
Vasco,  C.,  Ruales,  J.,  Kamal-Eldin,  A.  (2008).  Total  phenolic  compounds  and antioxidant capacities of major fruits from Ecuador. Food Chemistry 111(4): 816-823.
Vidyatmoko,  D.,  Hastuti,  P.  (2017).  Scientific  review.  The  determinants  of entrepreneurial  success:  a  multidimensional  framework. Journal  of  STI Policy dan Management 2(2): 163-178. http://dx.doi.org/10.14203/STIPM.2017.118 .
Zhou,  M.,  Robards,  K.,  Glennie-Holmes,  M.,  Helliwell,  S.  (1998).  Structure  dan pasting  properties  of  oat  starch. Cereal  Chemistry 75(3):  273-281. https://doi.org/10.1094 /CCHEM.1998.75.3.273 .
Zhou, X., Chung, H. J., Kim, J.Y., Lim, S.T. (2013). In vitro analyses of resistant starch in  retrograded  waxy  dan  normal  corn  starches. International  Journal  of Biological Macromolecules, 55:113-117. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2012.12.031 .