## Pendahuluan
Kalimantan  Selatan  memiliki  hasil perairan yang  melimpah, salah  satu komoditasnya adalah ikan Patin.
Meningkatnya  jumlah  ikan  Patin  hasil budidaya, diharapkan dapat menjadi alternatif sumber protein hewani. Permasalahan  sekarang  dan  masa  depan adalah  kurangnya  alternatif  pemanfaatan hasil  panen  ikan  Patin  hasil  budidaya. SeIain  itu,  ikan  Patin  hasil  budidaya rasanya  seperti  bau  tanah,  sehingga sewaktu  dimakan  dalam  bentuk  ikan  yang telah dimasak, bau tanah masih terasa. Akibatnya  banyak  konsumen  yang  tidak menyukai  ikan  Patin  hasil  budidaya.  Ikan Patin    memiliki    kandungan    protein    yang tinggi  sebanyak  14,53  gram.  Ikan  patin dapat    dijadikan    salah    satu  makanan instan bernilai gizi tinggi berupa stik ikan (1)
Sebagian   jenis   dari   ikan   patin ini      merupakan      ikan      produksi      dari Bangkok-Thailand    dan  sebagian  lagi merupakan  jenis  ikan  lokal  Indonesia  yang terdapat   pada   sungai-sungai   di   pulau Sumatera,      Kalimantan      serta      Jawa. Jenis-jenis ikan patin yang lazim dibudidayakan  di  Indonesia  antara  lain adalah : (1)     Patin      Siam     ( Pangasius hypophthalmus );      (2)     Patin     Djambal ( Pangasius  djambal )  ;  dan  (3)  Patin Pasopati ( Pangasius sp ) (2).
Indonesia  mempunyai  potensi  untuk menjadi  produsen  dan  eksportir  ikan  patin. Ikan  pantin  banyak  di  budidayakan  di Jambi,  Sumatra  dan    Kalimantan  Selatan (3).    Produksi  ikan  patin  di  Kalimantan Selatan pada tahun 2012 sebesar 39,649,666  ton  sedangkan  pada  tahun 2013 sebesar 85,782,000 (4).
Pengaruh Proporsi Daging Ikan Patin ( Pangasius hypophthalmus ) dan Wortel ( Daucus carota L) Terhadap Kadar Protein, Kalsium dan Daya Terima Stik Nugget Ikan
Effect of Patin Fish (Pangasius hypophtalmus) and Carrot (Daucus carota L) Proportion toward  Protein and Calcium Levels and The Acceptance of Fish Nugget
Yuliana Salaman, Sari Novita 2 , Nor Raisa Shaliha 3
1 STIKES Husada Borneo, Jl. A. Yani Km 30,5 No. 4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan
2 Alumni STIKES Husada Borneo, Jl. A. Yani Km 30,5 No. 4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan Korespondensi : ulee_s1@yahoo.com

## Abstract
South  Borneo  has  abundant  aquatic  product,  one  of  the  commodities  are  Patin  fish (Pangasius  hypophthalmus).  Patin  is  a  species  of  fish  that  have  high  protein  content. Besides Patin fish, carrots also one horticultural commodity are derived from vegetable group which  has  high  calcium  content.  Food  diversification  is  essential  in  order  to  increase  the diversity  of  food  in  Indonesia.  Diversification  can  be  done  using  patin  fish  that  added  with carrot on making fish nugget stick. This research was to know effect of proportion Patin fish (Pangasius hypophthalmus) and carrot (Daucus carato L) toward  protein and calcium level and  the  acceptance  of  fish  nugget  sticks.  This  research  is experimental . This  study  is  an experiment, using a completely randomized design, with 4 treatments and 3 replications with each treatment that P0(100: 0), P1 treatment(95: 5) P2 treatment (90: 10) and P3 treatment (85:  15).The  research  design  used was  a completely  randomized  design.  Test  methods  for protein  content  by  Kjedhal  method  and  calcium  with  Titrimitri  method.  Organoleptic  testing method  with  the  hedonic  method  (acceptance  test).  Organoleptic  statistic  test  using Friedman test. Statistical test for levels of protein and calcium is One Way ANOVA. If there is any influence of different test methods tukey The results showed no effect  proportion Patin fish  and  carrot  toward  protein  levels  of  fish  nugget  sticks  (p  =  0,449).  There  is  effect proportion Patin fish and carrot against calcium levels of fish nugget sticks (p = 0,001). There is  no  effect  between  proportion  Patin  fish  and  carrot  against  the  acceptance  of  fish  nugget sticks for color (p = 0,050), scent (p = 0,836), flavor (p = 0,979), whereas texture no effect on the  acceptance  (P  =  0,047).  The  best  treatment  in  terms  of  the  acceptance  (color,  texture, flavor)  i.e.  P3  treatment,  then  best  treatment  for  protein  levels  i.e.  P1  treatment  with  an average  value  of  23,33%  and  the  best  treatment  of  calcium  levels  i.e.  P3  treatment  with average value of 9,5%.
Keyword : Proportion, Patin fish, Carrots, Acceptance, Fish Nugget Stick
Indonesia  juga  memiliki  peluang untuk memasarkan ikan patin dalam bentuk olahan.  Diversifikasi    pengolahan      ikan patin      menjadi    produk    siap      olah      dan siap   saji  akan meningkatkan nilai tambah yang  cukup  berarti  karena  pasarnya  cukup terbuka,  sehingga  permintaan    produk    ini meningkat    secara    berarti    setiap tahunnya.  Ikan  patin  dapat  dimanfaatkan sebagai  sumber  protein  hewani,  dimana dalam  100  gram  ikan  patin  mengandung 14,53  gram  protein  (5).  Dimana  protein memiliki  fungsi  utama  untuk  pembentukan otot  dan  sel-sel  dalam  tubuh  dan  apabila kekurangan  protein  dapat  menyebabkan penyakit  kwashiorkor,  pertumbuhan  tidak maksimal, perubahan warna kulit, penyembuhan  luka  yang  sangat  lama  , masalah  pencernaan,  kurang  cairan  dan penurunan kekebalan tubuh.
Ikan    patin    dapat  dimanfaatkan secara  menyeluruh  mulai  dari  kepala, daging,  sirip,  tulang,  telur,  isi  perut,  dan kulit.  Sebagian  besar  ikan  patin  dipasarkan dalam bentuk  fillet beku dan produk olahan lainnya.  Selain  itu,  banyak  ditemui  bentuk olahan  ikan  patin  berupa  bakso,  nugget, kaki  naga,  siomay,  kerupuk  kulit  ikan,  stik ikan dan lain-lain (6)
Pergeseran  pola  hidup  masyarakat yang cenderung mengkonsumsi kolesterol,  yang  kurang  menyukai  sayuran patut  disayangkan.  Sayuran  merupakan sumber  vitamin  dan  mineral  dan  sebagai antioksidan (7).  Selain protein yang didapat dari  ikan  patin  zat  gizi  mikro  yang  tidak kalah  penting  adalah  kalsium.  Bahan makanan sumber kalsium terbesar terdapat pada  susu  beserta  olahannya,  ikan  teri, serta beberapa sayuran salah satu sayuran yang  mengandung  kalsium  cukup  tinggi yaitu wortel, dimana dalam 100 gram wortel mengandung  kalsium  sebanyak  39,00  ml. Selain  mengandung  serat  wortel  juga memiliki  kandungan  kalsium  yang  tinggi. Produksi  wortel  nasional  pada  tahun  2013 sebanyak 479.376 ton (8).
Konsumsi kalsium di Indonesia masih rendah.  Menurut  data  yang  dikeluarkan WHO  2012,  kekurangan  kalsium  bisa menyebabkan  200  jenis  penyakit  apabila kekurangan kalsium (9). Beberapa penyakit akan  muncul  diantaranya  nyeri  otot  tulang, osteoporosis,  kekebalan  tubuh  berkurang, daya ingat berkurang, dan gangguan dalam
jantung  (10).    Rata-rata  konsumsi  kalsium masyarakat Indonesia sebesar 254 mg/hari. Jumlah  tersebut  hanya  sepertiga  dari kebutuhan  kalsium  yang  sesuai  dengan Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG)  yaitu  untuk orang dewasa yaitu 800 mg perhari.
Stik nugget ikan yang dapat dikatakan sebagai makanan kudapan sumber  protein  hewani  karena  dibuat dengan bahan baku daging ikan. Jenis ikan yang  dapat  di  gunakan  salah  satunya adalah  ikan  patin  dengan  penambahan wortel.  Stik  nugget  ikan  juga  merupakan makanan    kudapan    yang    cukup mengenyangkan    karena  mengandung tepung  terigu  yang  merupakan  sumber karbohidrat.
Pada  penelitian  sebelumnya  oleh Abdillah.F (11) tentang penambahan tepung wortel  dan  karagenan  untuk  meningkatkan kadar  protein,  serat  pangan  pada  nugget ikan nila ( Oreochromis sp ) dengan perbandingan tepung wortel dan karagenan yaitu  10%  :  0,5%,  10%  :  1%,  12,5%  :  1%, 15%  :  0,5%,  dan  15%  :  1%.  Konsentrasi tepung wortel terdiri dari tiga taraf  yaitu  10, 12.5 dan 15 % dari total daging. Sedangkan jumlah karagenan  terdiri dari dua taraf yaitu 0.5  %  dan  1  %  dari  total  daging.  Analisis kimia  dan  fisik  dilakukan  hanya  pada nugget ikan dengan penerimaan terbaik dan nugget  ikan  kontrol  (tanpa  perlakuan). Rendemen  tepung  wortel  yang  diperoleh dari  hasil  penelitian    adalah    7.4    %.    Nilai rendemen  tepung  wortel  tersebut  sangat dipengaruhi    oleh  kadar air  wortel.  Hasil  uji hedonik  dan  uji  ranking  menunjukkan bahwa nugget ikan nila yang menggunakan 10  %  tepung  wortel  dan  1  %  karagenan (formula  2)  merupakan  formulasi  terbaik dengan  skor  hedonik  5.17  (suka)  dan  skor ranking  2.13  (paling  suka).  Hasil  kedua  uji tersebut  juga  menunjukkan  bahwa  formula 2  berbeda  nyata  (p<0.05)  dengan  formula- formula lainnya.
Berdasarkan  uraian  di  atas  maka peneliti  tertarik  untuk  meneliti  tentang pengaruh  proporsi  ikan  patin  dan  wortel terhadap kadar protein, kalsium dan tingkat kesukaan  stik  nugget  ikan.  Pembuatan  stik nugget ikan dengan bahan dasar ikan patin dan  wortel  dipilih  karena  mudah  didapat dan  juga  harganya  yang  murah.  Ikan  patin memiliki kandungan protein yang tinggi juga dinilai  lebih  aman  untuk  kesehatan  karena
kader  kolestrolnya  lebih  rendah,  selain  itu karena  mutu  gizi  yang  baik  sangat mempengaruhi tingkat kesukaan konsumen terhadap  suatu  produk  dan  bisa  memenuhi kebutuhan gizi konsumen.

## Metode Penelitian
Jenis penelitian ini bersifat eksperimen  yaitu  untuk  mempelajari  kadar protein,  kalsium,  dan  tingkat  kesukaan (warna, aroma,tekstur dan rasa). Rancangan  penelitian  yang  digunakan adalah  rancangan  acak  lengkap  dengan empat perlakuan dan tiga  kali replikasi.
Penelitian ini di lakukan di Laboratorium  Gizi  Sokolah  Tinggi  Ilmu Kesehatan Husada Borneo dan
Laboratorium  Dasar  Universitas  Lambung Mangkurat Banjarbaru, waktu penelitian dari bulan 14 April sampai 20 Agustus 2014.
Variabel  bebas  dalam  penelitian  ini adalah  proporsi  Ikan  patin  dan  proporsi wortel  sedangkan  Variabel  terikat  dalam penelitian  ini  adalah  kadar  protein,kalsium dan tingkat kesukaan (warna, aroma,tekstur dan rasa).

## Alat
1.  Alat  pembuatan stik nugget  ikan adalah timbangan,  baskom,  loyang  stik  nugget ikan, chopper , panci, dan kompor.
2.  Alat  uji  kadar  protein  peralatan  yang digunakan  dalam  uji  kadar  protein  adalah pemanas    kjedhal,  labu  Kjedhal  berukuran 30  ml/  50  ml,  alat  distilasi  lengkap  dengan erlinmeyer  berukuran  125  ml,  buret  20  ml/ 50  ml,  erlinmeyer,  statif,  gelas  beker,  dan pipet tetes 3.  Alat  uji  kadar  kalsium  pipet  volume, Erlenmeyer, corong, kertas saring Whatman,  buret,  timbangan,  dan  gelas ukur.
4.  Alat  uji  tingkat  kesukaan  piring  kecil, aqua  gelas,  kuesioner  berisi  daya  terima panelis  yang  terdiri  dari  30  orang  dari Mahasiswa Stikes Husada Borneo Banjarbaru. Bahan 1.  Bahan yang digunakan dalam
pembuatan  stik  nugget  ikan  adalah  ikan patin  yang  sudah  dilunakkan  dan  wortel yang sudah di parut, lada, tepung maizena, bawang putih,minyak goreng. Bahan tambahan  sebagai  pelapis  tepung  terigu  , tepung maizena, air dan tepung roti.
2.  Bahan  yang  digunakan  dalam  uji  kadar protein  adalah  adonan  ikan  patin  dan wortel,  asam  sulfat  pekat  berat  jenis  1,84, air  raksa,  oksida,  kalium  sulfat,  larutan natrium  hidroksida  –  natrium  tiosulfat, larutan  asam  borat  jenuh,  larutan  asam klorida 0.02 N.
3. Bahan  uji  kadar  kalsium  amonium oksalat  10%,  indicator  metil  orange,  H ₂ SO ₄ 0,1 N  NaOH  30%
4.  Bahan  uji  tingkat  kesukaan  stik  nugget ikan  berdasarkan  proporsi  ikan  patin  dan wortel.

## Hasil Penelitian
1.  Kadar Protein Stik Nugget Ikan
Tabel  1  Rata-Rata  Kadar  Protein  Stik
Nugget Ikan Perlakua n (Ikan Patin:Wortel) Nilai Rata- rata Kadar Protein(%) P0(100:0) 23,19 P1(95:5) 23,33 P2(90:10) 20,46 P3(85:15) 21,04 Sig.Homogenitas:0,499 Sig.Anova:0, 449 Tabel  1  menunjukkan  bahwa  nilai rata-rata perlakuan kadar protein pada stik nugget ikan yang terbesar adalah P1, yaitu 23,33%. Sedangkan nilai rata-rata perlakuan kadar protein terendah adapada P2,  yaitu  20,46%.  Berdasarkan  hasil  uji anova  didapatkan  p=0,449(p  >0,05)  yang artinya tidak ada pengaruh antara proporsi ikan  patin  dan  wortel  terhadap  kadar protein stik nugget ikan.
2.  Kadar Kalsium Stik Nugget Ikan Tabel  2  Rata-Rata  Kadar  kalsium    Stik
Nugget Ikan Perlakua n (Ikan Patin:Wortel) Nilai Rata- rata Kadar Kalsium (%) P0(100:0) 7,6 P1(95:5) 5,0 P2(90:10) 4,2 P3(85:15) 9,5 Sig.Homogenitas:0,089 Sig.Anova:0, 0001
Tabel.2  menunjukkan  bahwa  nilai rata-rata  perlakuan  kadar  kalsium  pada stik  nugget  ikan  yang  terbesar  adalah  P3, yaitu  9,5  %.  Sedangkan  nilai  rata-rata
perlakuan  kadar  kalsium  terendah  ada pada P2, yaitu 4,2 %. Berdasarkan hasil uji anova  didapatkan  p=0,001  (p<0,05)  yang artinya ada pengaruh antara proporsi  ikan patin  dan  wortel  terhadap  kadar  kalsium stik nugget ikan. Ini berarti akan dilanjutkan dengan  uji  perbandingan  ganda (tukey) , untuk  melihat  kombinasi  perlakuan  yang berbeda.  Uji tukey menunjukkan  bahwa adanya  pengaruh  yang  nyata  terdapat pada perlakuan P0 dengan P1 (p=  0,045), P0  dengan  P2  (p=  0,013),  P3  dengan  P1 (p= 0,002), dan P3 dengan P2 (p= 0,001).
3.  Daya  Terima  Warna  Stik  Nugget  Ikan Tabel  3  Rata-Rata  Daya  Terima  Stik Nugget Ikan
Perlakua n (Ikan Patin:Wortel) Rata-rata (%) P0(100:0) 2,13 P1(95:5) 2,38 P2(90:10) 2,70 P3(85:15) 2,78 Uji Friredman p = 0,050
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  daya terima  panelis  terhadap  warna  stik  nugget ikan  yang  tertinggi  adalah  pada  perlakuan P3  dengan  rata-rata  2,78.  Hasil  uji  statistik friedman menunjukkan  p  sebesar  0,050 dengan  signifikansi  ɑ  =  0,05  ( p  >  α ).  Maka hipotesis  penelitian  ditolak  yang  artinya tidak  ada  pengaruh  proporsi  stik  nugget ikan  terhadap  daya  terima  warna  stik nugget ikan
4.  Daya  Terima  Aroma  Stik  Nugget  Ikan Tabel  3  Rata-Rata  Daya  Terima  Aroma Stik Nugget Ikan
Perlakua n (Ikan Patin:Wortel) Rata-rata (%) P0(100:0) 2,62 P1(95:5) 2,48 P2(90:10) 2,38 P3(85:15) 2,52 Uji Friredman p = 0,836
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  daya terima  panelis  terhadap  aroma  stik  nugget ikan  yang  tertinggi  adalah  pada  perlakuan P0 dengan rata-rata 2,62. Hasil Uji Statistik friedman menunjukkan  p  sebesar  0,836 dengan  signifikansi  ɑ  =  0,05  ( p  >  α ).  Maka hipotesis  penelitian  ditolak  yang  artinya tidak  ada  pengaruh  proporsi  stik  nugget
ikan  terhadap  daya  terima  aroma  stik nugget ikan
5.  Daya  Terima  Tekstur  Stik  Nugget  Ikan Tabel  3  Rata-Rata  Daya  Terima  Tekstur Stik Nugget Ikan
Perlakua n (Ikan Patin:Wortel) Rata-rata (%) P0(100:0) 2,13 P1(95:5) 2,30 P2(90:10) 2,77 P3(85:15) 2,80 Uji Friredman p 0,047
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  daya terima  panelis  terhadap  tekstur  stik  nugget ikan  yang  tertinggi  adalah  pada  perlakuan P3  dengan  rata-rata  2,80.  Hasil  uji  statistik friedman menunjukkan  p  sebesar  0,047 dengan  signifikansi  ɑ  =  0,05  ( p  <  α ).  Maka hipotesis  penelitian  diterima  yang  artinya ada  pengaruh  proporsi  stik  nugget  ikan terhadap  daya  terima    tekstur  stik  nugget ikan.  Apabila  ada  pengaruh  pada  uji friedman maka  dilanjutkan  dengan  uji wilcoxon yang  mana  terdapat  perbedaan antara  ikan  patin  dan  wortel  terhadap  daya terima  stik  nugget  ikan  dengan  nilai signifikansi  0,028  pada  P0  dengan  P2  dan nilai signifikasi 0,03 pada P0 dengan P3. 6.  Daya Terima Rasa Stik Nugget Ikan Tabel
3  Rata-Rata  Daya  Terima  Rasa  Stik Nugget Ikan
Perlakua n (Ikan Patin:Wortel) Rata-rata (%) P0(100:0) 2,53 P1(95:5) 2,47 P2(90:10) 2,45 P3(85:15) 2,55 Uji Friredman p= 0,979
Tabel  4.5  menunjukkan  bahwa  daya terima  panelis  terhadap  rasa  stik  nugget ikan  yang  tertinggi  adalah  pada  perlakuan P3  dengan  rata-rata  2,55.  Hasil  uji  statistik friedman menunjukkan  p  sebesar  0,979 dengan  signifikansi  α  =  0,05  ( p  >  α ).  Maka hipotesis  penelitian  ditolak  yang  artinya tidak  ada  pengaruh  proporsi  stik  nugget ikan  terhadap  daya  terima  rasa  stik  nugget ikan.
Gambar 1. Grafik Daya Terima Stik Nugget Ikan.
Gambar  grafik1  di  atas  menunjukkan grafik  tentang  daya  terima  (warna,  aroma, tekstur dan rasa)

## Pembahasan
1.  Kadar Protein Stik Nugget Ikan Berdasarkan  uji anova didapat  hasil  (p =  0,449  >  ɑ    0,05)  yang  artinya  tidak  ada pengaruh proporsi stik nugget ikan terhadap kadar  protein  stik  nugget  ikan.  Hal  ini menunjukkan bahwa proporsi ikan patin dan wortel  tidak  mempengaruhi  kadar  protein stik  nugget  ikan  karena  dari  keempat perlakuan jarak (interval) proporsi ikan patin dan  wortel  tidak  terlalu  jauh  berbeda  yaitu 100% : 0%, 95%: 5%, 90%: 10%, dan 85% : 15%. Tidak terdapat pengaruh proporsi ikan patin dan wortel terhadap kadar protein stik nugget  ikan,  kecendrungan  penurunan kadar  protein  di  sebabkan  proporsi  ikan patin  dari  ke  empat  perlakuan  semakin berkurang,  tetapi  apabila  kita  bandingkan kadar  protein  pada  perlakuan  kontrol  yaitu (P0). Besar selisih rata-rata kadar proteinnya  hanya  0,14%.  Hal  ini  di karenakan  adanya  penggunaan  tepung terigu  dan  tepung  panir  yang  tidak  merata pada  saat  membreading  stik  nugget  ikan pada tiap perlakuan, rata-rata hasil uji kadar protein  dari  hasilnya  sudah  memenuhi standar  SNI(  2002  )    nugget  ayam  minimal 12%  (12  gram)  per  100  gram.  Kandungan protein  pada  ikan  sebesar  14,53  gram  dan jumlah protein pada wortel 1,20 gram (5).
Metode  Kjeldhal  digunakan  untuk menganalisis  kadar  protein  kasar  dalam bahan  makanan  secara  tidak  langsung, karena  yang  dianalisis  dengan  cara  ini adalah  total  nitrogen  pada  bahan,  hal  ini menyebabkan  penurunan  kadar  protein yang dikarenakan adanya perbedaan
proporsi  dari  berat  sampel.  Perbedaan proporsi dari berat sampel tersebut menyebabkan  kadar  protein  pada  stik nugget  ikan  pada  perlakuan  P2  mengalami penurunan. Akan tetapi hasil rata-rata kadar protein  dari  keempat  perlakuan  sudah memenuhi  standar  SNI  (2002).  Sebagai bahan  pangan,  ikan  merupakan  sumber protein,  lemak,  vitamin  dan  mineral  yang sangat baik. Keunggulan utama protein ikan dibandingkan dengan produk lainnya terletak pada kelengkapan asam amino dan kemudahan untuk dicerna (12).
Kandungan  protein  ikan  patin  cukup tinggi  yaitu  14,53  gram.  Daging  ikan merupakan  sumber  protein  yang  lebih dominan  dibandingkan  wortel.  Wortel  kaya akan vitamin A, kalsium, fosfor, karbohidrat dan  air,  dilihat  dari  nilai  gizinya,  wortel memiliki  kandungan  vitamin  A  yang  sangat baik.  Di  lain  pihak  wortel  mengandung sangat sedikit protein.
Menurut Fellow (13), proses
pemanasan adalah penyebab utama perubahan  nilai  gizi  makanan,  panas  juga merusak  atau  mengurangi  ketersediaan protein  (disebabkan  oleh  destruksi  asam amino  atau  reaksi  maillard).  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  Hadi  (14),  bahwa  cara pemasakan  (perebusan/pengukusan  dan penggorengan)  mempengaruhi  kehilangan protein selama proses pengolahannya.

## 2.  Kadar Kalsium Stik Nugget Ikan
Berdasarkan uji anova didapat hasil( p  =  0,001  <α  0,05)  yang  artinya    ada pengaruh proporsi stik nugget ikan terhadap kadar  kalsium  stik  nugget  ikan.  Hal  ini menunjukkan bahwa proporsi ikan patin dan wortel  mempengaruhi  kadar  kalsium  stik nugget ikan.
Tabel 2 menunjukkan bahwa perlakuan  P0  (100%  :  0%)  merupakan kontrol yaitu perlakuan tanpa penambahan wortel. Perlakuan P3 (85% : 15%)  memiliki kadar  kalsium  paling  tinggi  diantara  4 perlakuan tersebut yaitu 9,5% dibandingkan  dengan  perlakuan  lain  yang juga mendapat penambahan wortel. Sedangkan  untuk  perlakuan  P2  (90%  : 10%)  memiliki  kadar  kalsium  yang  paling rendah yaitu 4,2% dibandingkan perlakuan lain  yang  juga  mendapat  penambhan wortel.  Dan  perlakuan  P2  mengalami penurunan  dibandingkan  P0  (100%  :  0%)
yang menjadi kontrol. Penurunan
kemungkinan disebabkan pada saat proses pembuatan adonan stik nugget ikan yang  tidak  merata,  sebagaimana  yang telah  dikatakan  oleh  Lestari  (15)  suatu produk pengolahan makanan yang dicampur dengan sumber sayuran terutama sayuran yang memiliki kandungan kalsium apabila dalam pencampuran bahan tersebut tidak sempurna  bisa  mengakibatkan  penurunan kadar  kalsium  pada  suatu  produk  yang dihasilkan.  Penurunan  kadar  kalsium  juga diduga  ketika  pengambilan  sampel  saat pengujian  sampel  juga  tidak  merata, sehingga  kadar  kalsium  yang  dihasilkan tidak sempurna, sedangkan pada perlakuan  P3  penambahan  wortel  yang proporsinya  paling  banyak  dari  perlakuan lain  (85%  :  15%).  Oleh  karena  itu  kalsium pada  perlakuan  P3  tersebut  paling  tinggi dibanding  dengan  perlakuan  kontrol  atau penambahan  wortel  lainnya. Menurut Maghfiroh  (5)  Kandungan  Kalsium  pada Ikan sebanyak 26 gram  per 100 gram  dan kandungan  kalsium  wortel  sebesar  39 gram per 100 gram.
3.  Daya Terima Warna Stik Nugget Ikan Hasil  uji  statistik  friedman  menunjukkan tidak  ada  pengaruh  ikan  patin  dan  wortel terhadap  daya  terima  warna,  dimana  p  = 0,050 (p > 0,05 ).
Berdasarkan hasil analisis yang dilakukan  kepada 30 orang panelis menunjukkan,  bahwa  kriteria  warna  stik nugget  ikan  yang  kurang  diminati  adalah P0  dengan  nilai  rata-rata  2,13  dengan proporsi    ikan  patin  dan  wortel  sebesar (100% lkan patin : 0% wortel).
Pada  perlakuan  P0  dengan  proporsi  lkan patin dan wortel sebesar (100% lkan patin : 0%  wortel)  menghasilkan  adonan  stik nugget  ikan  yang  mempunyai  warna kurang  menarik  dan  terlihat  pucat  karena tanpa  penambahan  wortel  sedikitpun,  dari itu  perbedaan  warna  dari  P0  sangat  jelas terlihat.    Pada  P0    tanpa  penambahan wortel  warna  yang  dihasilkan  sangat berbeda.  Warna  tersebut  dipengaruhi dengan  adanya  proporsi  pada  setiap perlakuan  pada  stik  nugget  ikan,  jadi dengan adanya P0 didapat stik nugget ikan yang  kurang  menarik.  Hal  ini  yang menyebabkan perlakuan P0 kurang disukai
dari  segi  warna.  Sedangkan  untuk  sampel yang  disukai  ada  pada  perlakuan  P3 dengan rata-rata 2,78 dimana proporsi ikan patin  dan  wortel  (85%  lkan  patin  :  15% wortel), karena dengan adanya penambahan wortel warna stik nugget ikan lebih menarik daripada tanpa penambahan wortel.  Semakin  tinggi  jumlah  wortel  maka warna  yang  dihasilkan  akan  semakin menarik, semakin tua wortel maka warnanya  akan  semakin  jingga  karena warna  orange  yang  muncul  akibat  adanya pigmen  karotenoid  yang  terdapat  pada wortel yang menyebabkan jaringan berwarna  orange  kekuning-kuningan  (16). Dari  warna  itu  sehingga  panelis  lebih menyukai  stik  nugget  ikan  dengan  adanya proporsi wortel yang lebih banyak, semakin besar  penambahan  wortel  semakin  bagus warna yang dihasilkan.
4.  Daya Terima Aroma Stik Nugget Ikan
Hasil  uji  statistik  friedman  menunjukkan tidak  ada  pengaruh  ikan  patin  dan  wortel terhadap  daya  terima  aroma  stik  nugget ikan,  dimana  p  =  0,836  (p  >  0,05). Berdasarkan  hasil  analisis  yang  dilakukan kepada  30  orang  panelis  menunjukkan, bahwa kriteria aroma  stik nugget  ikan yang baik  ada  pada  perlakuan  P0  dengan  rata- rata  2,62,  dimana  proporsi  ikan  patin  dan wortel (100% lkan patin : 0% wortel), aroma P0 disukai karena aroma khas daging ikan, sedangkan  untuk  sampel  yang  kurang diminati  ada  pada  perlakuan  P2  dengan nilai  rata-rata  2,38,  dengan  proporsi  lkan patin  dan  wortel  sebesar  (90%  lkan  patin  : 10% wortel).
Pada  perlakuan    P2  dengan  proporsi ikan  patin  dan  wortel  sebesar  (90%  lkan patin : 10% wortel), dimana pada perlakuan P2  proporsi  ikan  patin  berbanding  dengan wortel,  aroma  yang  dihasilkan  tetap  aroma khas daging ikan akan tetapi kurang tercium dibandingkan  dengan  perlakuan  P0  karena adanya  penambahan  wortel  pada  produk tersebut.
Menurut  Winarno  (17)  pada  umumnya bau  yang  diterima  oleh  hidung  dan  otak lebih  banyak  merupakan  berbagai  ramuan atau  campuran  empat  bau  utama  yaitu harum,  asam,  tengik  dan  hangus.  Aroma makanan  menentukan  kelezatan  bahan pangan tersebut.  Dalam hal ini aroma lebih banyak sangkut pautnya dengan alat panca
indera  pencium.  Aroma    yang  khas    dan menarik  dapat  membuat  makanan  lebih disukai  oleh  konsumen  sehingga  perlu diperhatikan dalam pengolahan suatu bahan makanan.
5.  Daya Terima Tekstur Stik Nugget Ikan. Tekstur suatu  bahan pangan merupakan salah satu sifat fisik dari bahan pangan. Hal ini  berhubungan  dengan  rasa  pada  waktu menguyah  bahan  tersebut  (18).  Hasil  uji statistik f riedman menunjukkan ada pengaruh  ikan  patin  dan  wortel  terhadap daya terima tekstur, dimana p =  0,047 (p  < 0,05    ).  Berdasarkan  hasil  analisis  yang dilakukan kepada 30 orang panelis menunjukkan,  bahwa  kriteria  tekstur  stik nugget  ikan  yang  baik  ada  pada  perlakuan P3  dengan  rata-  rata    2,80,    dimana proporsi    lkan  patin    dan  wortel  sebesar (85%  lkan  patin  :  15%  wortel),  hal  ini dikarenakan  pada  perlakuan  P3  memiliki kandungan  wortel  yang  lebih  banyak dibandingkan  perlakuan  P0,  dimana  wortel tersebut  dapat  membuat  stik  nugget  ikan menjadi lembut. Dengan adanya kandungan  air  pada  wortel.  Dalam  hal  ini tekstur  stik  nugget  ikan  juga  dipengaruhi oleh  kadar  air  yang  ada  pada  wortel. Kandungan  air  pada  wortel  sebesar  88,20 gram.  Sedangkan  pada  ikan  patin  sebesar 82,22.  Menurut  Matz  (18)  menyatakan bahwa semakin tinggi kadar air suatu bahan makanan  maka  teksturnya  semakin  lembut dan halus.
Sedangkan  untuk  sampel  yang kurang  diminati  ada  pada  perlakuan  P0 dengan nilai rata-rata 3,13 dengan proporsi lkan  patin  dan  wortel  sebesar  (100%  lkan Patin  :  0%  Wortel).  Pada  perlakuan  P0 dengan  proporsi  lkan  patin  dan  wortel sebesar  (100%  lkan  patin  :  0%  wortel) menghasilkan  adonan  yang  lebih  padat karena tanpa penambahan wortel sedikitpun,  sehingga  stik  nugget  ikan  yang dihasilkan agak keras tidak seperti perlakuan yang ditambahkan wortel.  Hal ini dikarenakan  bahan  dasar  dari  stik  nugget ikan itu sendiri yaitu daging ikan dan tepung maizena  dimana  fungsi  tepung  maizena sebagai  bahan  pengental  dari  adonan  stik nugget ikan
6.  Daya Terima Rasa Stik Nugget Ikan
Hasil  uji  statistik friedman menunjukkan tidak  ada  pengaruh  ikan  patin  dan  wortel terhadap  daya  terima  rasa,  dimana  p  = 0,979 (p < 0,05 ). Berdasarkan hasil analisis yang  dilakukan  kepada  30  orang  panelis menunjukkan,  bahwa  kriteria  rasa  stik nugget  ikan  yang  baik  adalah  P3  dengan rata-rata 2,55, karena stik nugget ikan yang dihasilkan  menunjukkan  tingkat  kesukaan terhadap  rasa  yang  berbeda-beda.  Hal  ini karena  adanya  perbedaan  perlakuan  dari masing-masing  stik  nugget  ikan  yang dihasilkan  dimana  pada  perlakuan  P2 dengan  proporsi  ikan  patin  dan  wortel sebesar  (90%  lkan  patin  :  10%  wortel) menghasilkan adonan yang berbeda dengan perlakuan P3 dimana perlakuan P2 proporsi  ikan  patin  lebih  banyak  dan wortelnya  lebih  sedikit  dikarenakan  adanya respon  dari  panelis  yang  relatif    berbeda dengan  rasa  produk  stik  nugget  ikan  yang dihasilkan,  karena  rasa  yang  dihasilkan kurang  terasa  dibanding  dengan  perlakuan P3.  Sehingga  panelis  kurang  menyukai perlakuan P2.
Sedangkan  untuk stik  nugget  ikan  yang diminati  ada  pada  perlakuan  P3  dimana proporsi ikan patin dan wortel sebesar (85% Ikan Patin : 15% wortel) perlakuan P3 lebih memiliki  cita  rasa  manis  yang  ditimbulkan oleh  adanya  penambahan  wortel.  Hal  itu dikatakan  oleh  Lina  (16)  dimana  suatu makanan  yang  mempunyai  rasa  manis akan  menimbulkan  rasa  gurih  dan  umami, yang  diperoleh  secara  alami  dari  berbagai macam bahan makanan.

## Kesimpulan
1.  Tidak  ada  pengaruh  antara  proporsi lkan  patin  dan  wortel  terhadap  kadar protein p=0,449,
2.  Ada pengaruh antara proporsi ikan patin dan  wortel  terhadap  kadar  kalsium    p  = 0,001.
3.  Tidak  ada  pengaruh  antara  proporsi lkan  patin  dan  wortel  terhadap  daya terima warna p =0,050.
4. Tidak ada pengaruh antara proporsi lkan patin  dan  wortel  terhadap  daya  terima aroma p =0,836.
5. Ada pengaruh antara proporsi lkan patin dan wortel terhadap daya terima tekstur p =0,047.
6.Tidak ada pengaruh antara proporsi lkan patin  dan  wortel  terhadap  daya  terima
rasa p =0,979.

## Daftar Pustaka
1.  Faridah,2012,  Kewirausahaan  Cheese
Stick  Balado  Rasa  Ikan  Sebagai Pemamfaatan sumberdaya Perikanan di Kalimantan,  Program  Studi  Budi  Daya Perairan, Fakultas Perikanan Unlam.
2.  Santoso,  1996.  Taksonomi  Ikan  Patin. Bandung. Bina Cipta.
3.  Purnomo,  H,  1995.  Aktivitas  Air  dan
Peranannya Dalam Pengawetan Pangan.Malang.  Penerbit  Universitas Brawijaya 4.  Dinas Perikanan Dan Kelautan (2013). Banjarbaru. Produksi ikan patin
5. Magh fi roh, 1. 20 00. Pe ngarub Perub a h a n B ah a n P e n g ikat terha dap K a r ak t er i s t i k N ugge t d a ri Ika nP a t i n (P a n g a s i u s hyp o phthalm usy . D
e pt. T HP. Fa k.P e rikanan
dan Il muK e l autan . IP B . B o g o r. Skripsi 6.  Siswayuningsih,S  2011. Pengolahan ikan patin (pangasius
spp). JakartaPenyuluhan. instrukturSekolah Tinggi Perikanan.
7.  Aprilianingtiyas,Y,2009. Pengembanga n produk empek-empek dengan penambahan  sayuran  bayam  dan wortel  sebagai  sumber  serat  pangan. SKRIPSI. Fakultas Teknologi Pertanian Bogor, Bogor
8.  Badan  Pusat  Statistik,  nasional  2013. Jakarta, Produksi wortel nasional .
9.  Depkes  RI.  2013.  Riset  Kesehatan Dasar    Jakarta  :  Badan  Penelitian
Pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan RI.
10. Anonim,  2010.  Pembuatan  Nugget ikan  kakap.  http  :  //  bisnis.com/ pembuatan  nugget  ikan  kakap,  html.
Diakses tanggal 18 januari 2014
11. Abdillah, F. 2006. Penambahan
Tepung  Wortel  dan  Karagenan  untuk Meningkatkan    Kadar  Serat  Pangan pada  Nugget  Ikan  Nila  (Oreochomis sp).  Skripsi.    Fakultas  Teknologi Pertanian,  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
12. Astawan, 2004.  Jakarta. Protein Pada Ikan. Penebar Swadaya.
13. Fellow,  PJ. 2000  Food  Processing Teehnologi  Second  Edition. Wood head  Publishing  Limited  Cambridge.
Eland.
14. Hadi,  2005. Beban  Ganda  Masalah Gizi  dan  Implikasi  terhadap  Kebijakan Pembangunan  Kesehatan  Nasional. Fakultas Kedokteran Universitas Gadjah mada 15. Lestari,  2005.  Buku  Tahunan  Statistik Perikanan Jawa Barat: Jakarta 16. Lina,  2009.  Kualitas  kimia  dan organoleptik nugget daging kelinci dengan  penambahan  tepung  tempe. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Skripsi.
17. Winarno,  F.  G.  2004. Kimia  Pangan. PT. Jakarta. Gramedia Pustaka Utama.
18. Matz,  S.  A.  2010. Water  in  Food. The AVI Publishing Company Inc., Westport, Connecticut 19. Rampengan,  V.  J.  Pontoh  dan  D.  T. Sambel, 1985. Dasar-Dasar Pengawasan  Mutu  Pangan.  Badan Kerjasama  Perguruan  Tinggi  Negara Indonesia Bagian Timur, Ujung Pandang.