## PENDAPAT PEMILIK USAHA-USAHA KULINER DI JAKARTA TERHADAP PERAN GO-FOOD DALAM PENGEMBANGAN USAHANYA
Octarini
Program Studi Magister Manajemen Universitas Tarumanagara octarinisalim83@gmail.com
Eko Harry Susanto Program Studi Magister Manajemen Universitas Tarumanagara
Abstract  : The  rapid  change  of  technology  has  a  massive  impact  in  all  kinds  of  culinary business  in  Jakarta. This research will describe opinions  from culinary  businesses  in Jakarta regarding the existence of Go-Food as a tool to develop their business. What role does Go- Food  play  as  a  tool  for  their  business  strategy,  the  changes  they  experience  after  they cooperate the business with Go-Food, and what are their opinions about the best strategy for their  cooperation  to  achieve  maximum  benefits  for  every  party.  This  research  is  using  a qualitative  descriptive  method.  The  results  of  this  research  shows  that  Go-Food  does  not bring  many  influences  for well  established  businesses that  had been around for many  years, on  the  contrary  in  new  businesses  Go-Food  bring  a  massive  impact.  Some  changes  are positive  and  some  are  negative.  The  positive  sides  are  growth  of  profit  and  turnover, expanding product delivery range, brand awareness and brand exposure. The negative side is the  increases  of  product  price  appeared  in  Go-Food  application.  At the  end  of  this  research every  party  agree  that  Go-Food  has  given  a  good  service  for  its  customers  and  all  culinary businesses whom Go-Food has collaborated with.
Abstrak  : Kecepatan  perubahan  teknologi  sangat  berpengaruh  terhadap  usaha  kuliner  di Jakarta.  Penulis  ingin  mengetahui  pendapat  pemilik  usaha  kuliner  di  Jakarta terhadap  peran aplikasi  Go-Food  bagi  pengembangan  usahanya.  Bagaimana  strategi  masing-masing  usaha dalam memanfaatkan Go-Food, perubahan-perubahan yang dialami oleh usaha-usaha kuliner setelah  bekerjasama  dengan  Go-Food  dan  hal-hal  yang  ingin  dicapai  dikemudian  hari  dari kerjasama  ini.  Penelitian  karya  ilmiah  ini  menggunakan  metode  kualitatif  deskriptif.  Hasil penelitian  menyatakan  bahwa  bagi  usaha-usaha  kuliner  yang  sudah  mapan,  Go-Food  tidak berperan  penting  dalam  pengembangan  usahanya.  Sebaliknya  bagi  usaha  kuliner  yang  baru berdiri  Go-Food  berperan  sangat  penting.  Perubahan  semenjak  bekerjasama  cukup  banyak. Beberapa diantaranya positif dan  negatif. Perubahan positif diantaranya kenaikan penjualan, brand awareness dan brand exsposure, serta meluasnya jangkauan pengantaran produk. Hal negative yaitu harga makanan dinaikan lebih mahal dari gerai. Terakhir, hampir semua pihak yang  diwawancara  dalam  penelitian  ini  menyatakan  bahwa  Go-Food  sudah  memberikan pelayanan yang baik bagi pelanggan maupun usaha-usaha kuliner di Jakarta.

## Latar belakang
Beberapa  tahun  ini  usaha  kuliner  di  kota-kota  besar  khususnya  di  Jakarta,  mengalami peningkatan  yang  signifikan.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  data  menurut  kementrian perindustrian.  Di  tahun  2016  tercatat  pertumbuhan  industri  makanan  dan  minuman  telah tumbuh  sebesar  8,5%  dan  di  tahun  2017  menurut  kontan.co.id,  Kemprin  memprediksi pertumbuhan  makanan  dan  minuman  akan  naik  sebesar  7,5%.  Tercatat  Berdasarkan  sumber laporan  statistik  dari  SWA,  intensitas  masyarakat  Indonesia  yang  makan  di  luar  rumah  dari tahun  2008-2013  meningkat  hinga  250%.  Keberadaan  telpon  genggam  pintar  atau
smartphone,  juga  memampukan  orang-orang  melakukan  banyak  hal  diantaranya  memesan makanan  melalui  aplikasi  online  atau  memfoto  dan  mengunggahnya  di  media  sosial  yang berdampak  pada  promosi  makanan  dan  meningkatkan  penjualan  makanan  tersebut.  Sejalan dengan  semakin  berkembangnya  usaha  kuliner  di  Jakarta,  usaha  ojek  online  pun  saat  ini berkembang dengan pesat. Kedua usaha  ini  saling mendukung satu dengan  yang  lain.  Tidak semua  usaha  kuliner  memiliki  jasa  delivery  atau  antar  makanan  dan  jika  mereka  memiliki jasa delivery, radius yang dapat ditempuh dalam proses pengantaran makanan cukup terbatas. Kekurangan  ini  dapat  diatasi  dengan  adanya  layanan  ojek  online.  Dengan  kondisi  jalanan Jakarta yang macet dan banyak gang-gang kecil, ojek online memudahkan pemesan makanan agar tidak perlu membuang waktu di perjalanan dan antri untuk mendapatkan makanan yang mereka  inginkan  bahkan  sampai  jarak  tempuh  yang  jauh  dan  jalan-jalan  sempit  yang  sulit dijangkau  transportasi  lain.  Di  era  teknologi  ini,  dalam  menjawab  besarnya  kebutuhan  akan ojek maka munculah ojek yang berbasis aplikasi. Jadi dengan adanya aplikasi, para pengguna telepon  pintar  hanya  perlu  mengunduh  aplikasi  dan  langsung  menggunakan  layanan  ojek online  tanpa  harus  bertemu  muka  dengan  supir.  Sejak  keberadaannya  tujuh  tahun  yang  lalu hingga  saat  ini  sudah  tercatat  ada  lebih  dari  250.000  pengemudi  ojek  online.  Aplikasi  ojek online tercatat telah diunduh sebanyak 15 juta kali oleh para pelanggannya.

## TUJUAN PENELITIAN
Melihat  perubahan  yang  begitu  cepat  di  dunia  teknologi  informasi  dan  pengaruh perkembangan ojek online terhadap usaha kuliner di Jakarta, penting sekali kita  mengetahui lebih  dalam  mengenai  hal-hal  ini.  Bagaimana  cara  mengatasi  masalah-masalah  yang  terjadi dalam prosesnya dan memprediksi perubahan apa yang mungkin akan terjadi di masa depan agar  berbagai  pihak  khususnya  pihak  manajerial  dapat  mempersiapkan  diri  dalam menghadapi  perubahan  tersebut  dan  mengambil  langkah-langkah  yang  perlu  dalam mengembangkan  usahanya.  Tujuan-tujuan  penelitian  ini  diantaranya  adalah:  memperoleh gambaran  yang  lebih  mendalam  mengenai  pendapat  para  pengusaha  kuliner  di  Jakarta terhadap pengaruh ojek online, menemukan fakta-fakta aktual yang dialami oleh usaha-usaha kuliner  setelah  bekerjasama  dengan  aplikasi  Go-Food,  dan  melihat  lebih  dalam  mengenai manfaat  kerjasama  bagi  pihak-pihak  yang  terkait  serta  hal-hal  yang  ingin  dicapai  ini  di kemudian hari.
Penelitian ini akan menggunakan metode kualitatif berdasarkan data aktual. Proses penelitian dilakukan dengan wawancara berbagai pihak informan yang dianggap berperan langsung dalam penelitian ini. Pihak-pihak tersebut diantaranya pemilik/pengelola foodcourt, pengemudi ojek online dan pengguna jasa layanan apikasi online pengantaran makanan.

## TINJAUAN PUSTAKA
Beberapa teori yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini diantaranya adalah sebagai berikut:
“Pola  bisnis  berbasis  pada  web  atau  jaringan  internet  ini,  efekstif  dan  efisien  untuk memasarkan produk-produk yang dijual dengan tampilan semenarik  mungkin. Dengan basis internet,  model  bisnis  ini  dapat  memangkas  hambatan  geografis  dan  kultural  di  masyarakat sebagai konsumen maupun calon konsumen. Wilayah pemasaran juga menjadi semakin luas, tanpa harus mengeluarkan biaya operasional yang besar”. Dikutip dari Komunikasi Manusia: Teori dan Praktik Dalam Penyampaian Gagasan.
Dalam  jurnal  yang  berjudul  “The  effectt  of  advertising  on  brand  awareness  and  percieved quality:  an  emperical  investigation  using  panel  data”  karya  C.  Robert  Clark,  Ulrich
Doreazselki  dan  Michaela  Draganska  (2009:227)  terbitan  ProQuest  mengatakan  bahwa konsumen  suka  menyamakan  antara  brand  awareness  dengan  preferences.  Konsumen biasanya  lebih  memilih  sesuatu  yang  dianggap  paling  familiar  dengannya,  dan  ketika konsumen  sudah  merasa  aware  terhadap  suatu  brand  belum  tentu  konsumen  memiliki preferensi terhadap brand tersebut.  Hal ini sesuai dengan hasil wawancara dengan customer Go-Food  yang  mengatakan  bahwa,  walaupun  mereka  senang  melihat  banyak  pilihan makanan  di  aplikasi  namun  pada  akhirnya  keputusan  pemesanan  dijatihkan  pada  restaurant yang mereknya sudah terpercaya dan sudah sering dipesan.
Kutipan dari Buku Karya Kotler dan Keller (2006:180) yang berjudul Manajemen Pemasaran mengatakan tentang Atensi Selektif. Orang cenderung lebih memperhatikan rangsangan yang deviasinya  besar  dalam  hubungannya  dengan  ukuran  normal.  Misalnya  iklan  dengan penawaran potongan harga  lima puluh ribu rupiah akan terlihat lebih  menarik dari potongan harga  yang  hanya  lima  ribu  rupiah.  Jika  harga  tinggi,  pembeli  enggan  membeli  makanan  di restoran tersebut.
Menurut pakar manajemen James Moore Phd Seperti yang dikutip Widioatmodjo (2016:256) dari buku New Business Model in Digital Age:
“Jadi, Jal yang tersirat disini adalah pentingnya kerja sama (diantara mitra bisnis: konsumen, pemasok,  bahkan  pesaing).  Bahkan  menurut  Moore,  dewasa  ini  banyak  bisnis  memiliki  ide yang  melimpah,  teknologi  yang  canggih,  atau  modal  yang  banyak.  Tapi  itu  semua  tidak menjamin  keberlangsungan  bisnis,  tanpa  ada  kemampuan  menggalang  kerja  sama  diantara stakeholder”.

## METODOLOGI PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  kualitatif.  Penelitian  kualitatif adalah penelitian tentang riset yang bersifat deskriptif dan cenderung menggunakan analisis. Proses dan makna (perspektif subjek) lebih ditonjolkan dalam penelitian kualitatif. Landasan teori  dimanfaatkan  sebagai  pemandu  agar  fokus  penelitian  sesuai  dengan  fakta  di  lapangan. Kualitas penelitian dilihat dari seberapa dalam  penelitian berhasil memperoleh data. Semakin dalam data dan analisis maka semakin baiklah penelitian. Peneliti ikut masuk ke dalam situasi yang  ditelitinya.  Data  yang  sudah  dikumpulkan  dalam  penelitian  deskriptif  kualitatif selanjutnya  akan  ditafsirkan  sesuai  dengan  keadaan  faktual  yang  sedang  terjadi,  bagaimana situasi  yang  satu  mempengaruhi  situasi  yang  lain,  dan  tanggapan  atau  sikap  masyarakat mengenai  hal-hal  yang  sedang  terjadi  dan  lain-lain.  Maka  penelitian  yang  dilakukan  oleh penulis  adalah  mengumpulkan  informasi  pengalaman  mengenai  penggunaan  teknologi aplikasi  ojek  online  terbaru  yang  berasal  dari  proses  wawacara  lisan  pemilik  usaha-usaha kuliner  di  Jakarta,  pengguna  aplikasi  dan  pengemudi  ojek  online  terkait  dengan  hal-hal mengenai penggunaan ojek online dalam perkembangan usaha kuliner.

## HASIL DAN KESIMPULAN
Penulis  mewawancara  lima  pengelola  usaha  kuliner  di  Jakarta.  Usaha-usaha  kuliner  ini  ada yang sudah berdiri  sejak  lebih dari tiga uluh tahun  yang  lalu ada pula  yang baru berdisi dua tahun.  Ada  yang  memiliki  cabang  di  seluruh  Indonesia  namun  ada  pula  yang  berskala  kecil dengan  memiliki  gerai  di  kawasan  kaki  lima.  Semua  informan  bekerjasama  dengan  aplikasi Go-Food.  Usaha-usaha  kuliner  yang  diwawancara  adalah  restoran  Warung  Tekko,  Bakmi Aloi,  Kebab  Turki  Baba  Rafi,  Kantin  Kebi-Kebi  dan  Soto  Suko  Marem.  Selain  itu  penulis juga  mewawancara  empat  pengguna  Go-Food  yang  berasal  dari  berbagai  kalangan masyarakat dan tiga pengemudi Go-Jek.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  penulis  maka  kesimpulan  yang  didapat adalah sebagai berikut.
Go-Food  hanyalah  strategi  tambahan  bagi  usaha-usaha  kuliner  yang  sudah  lama  berdiri  dan sudah  memiliki  merek  yang  mapan. Dapat dilihat dari beberapa restoran  yang sudah  berdiri lebih  dari  sepuluh  tahun  yaitu  restoran  Warung  Tekko,  Bakmi  Aloi,  Kantin  Kebi-kebi  dan Soto  Suko  Marem  bahwa  bahkan  sebelum  ada  Go-Food,  restoran  ini  sudah  bertahan  dan berhasil  mengembangkan  usahanya  dengan  mengandalkan  strategi-strategi  konvensionalnya sediri misalnya dengan menciptakan rasa yang unik, menjaga kualitas bahan baku dan selalu ramah  terhadap  pelanggan.  Keberadaan  Go-Food  tidak  terlalu  mempengaruhi  penjualan restoran-restoran  ini  dan  hanya  bersifat  membantu  pemasaran  online  dan  pengantaran  saja. Keberadaan  restoran-restoran  yang  sudah  lama  ini  ditopang  oleh  loyalitas  pelanggan  yang sudah  memiliki  kepercayaan  terhadap  merek  yang  sudah  lama  ada.  Pemilik  usaha  tidak mengkhawatirkan penjualan dari Go-Food karena lebih mengutamakan prlanggan yang loyal yang datang setiap hari ke gerai restoran mereka.
Bagi  restoran  yang  baru  berdiri,  Go-Food  memberi  banyak  bantuan  kemudahan  pemasaran. Diambil  dari  contoh  Kebab  Turki  Baba  Rafi  yang  enam  puluh  persen  penjualannya  berasal dari  Go-Food.  Karena  sebuah  usaha  yang  baru  dibangun  memerlukan  promosi  yang  lebih banyak  dan  gencar  maka  dibutuhkan  suatu  media  yang  efektif.  Keterbatasan  modal  untuk promosi  dapat  diatasi  dengan  adanya  Go-Food  dengan  sistem  pembagian  hasil  yang  cukup efisien.
Era  pemasaran  melalui  teknologi  media  komunikasi  digital  sudah  tidak  dapat  dihindari, bahkan  oleh  pedagang  kaki  lima  sekalipun  karena  efeknya  yang  sangat  luas.  Jika  teknologi pemasaran  melalui  media  digital  dapat  dimanfaatkan  dengan  baik  maka  siapapun  dapat memperoleh  keuntungan  yang  besar.  Aplikasi  Go-Food  yang  sudah  menjangkau  kawasan yang  begitu  luas  dapat  dimanfaatkan  dengan  mudah  oleh  siapapun.  Ketersediaan  produk makanan  yang  mudah  diakses  di  telpon  pintar  memberikan  kemudahan  bagi  pelanggan dimana  saja  mereka  berada.  Teknologi  pembayaran  tanpa  uang  tunai  juga  dinilai  sangat efisien menurut semua pihak yang diwawancara oleh penulis.
Go-Food  berhasil  meningkatkan  penjualan  semua  restoran  yang  sudah  diwawancara  oleh penulis.  Selain  itu  Go-Food  juga  meningkatkan  brand  awareness  dan  brand  exposure, memperluas  jangkauan  penjualan  dan  dari  hasil  wawancara  dapat  disimpulkan  pula  bahwa hampir  tidak  ada  keluhan  dari  pelangan  Go-Food.  Hal  ini  menunjukan  bahwa  pelanggan cukup puas dengan pelayanan yang diberikan Go-Food selama ini. Hal yang dianggap negatif hanyalah keharusan pemilik restoran untuk menaikan harga penjualan karena harus membagi hasil  dengan  Go-Food.  Dilihat  dari  hasil  wawancara,  seluruh  informan  berpendapat  bahwa pengaruh positif Go-Food lebih banyak dari pengaruh negatifnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Kotler,  Philip.  Keller,  Kevin  Lane  (2009):  Manajemen  Pemasaran,  Edisi  Ketiga  belas. Jakarta: Erlangga.
Susanto,  Eko  H  (2018).  Komunikasi  Manusia:  Teori  dan  Praktik  Dalam  Penyampaian Gagasan. (Edisi 1). Jakarta: Mitra Wacana Media Moleong, Lexy J, (2017), Metedologi Penelitian Kualitatif edisi Revisi, Penerbit Rosda. Widoatmodjo,  Sawidji.  (2016). New  Business  Model  In  Digital  Age,  Edisi  1.  Jakarta:  PT
Alex Media Komputindo, Kompas Gramedia
Bohang, Fatimah K, Berapa Jumlah Pengguna dan Pengemudi Go-Jek? (2017), diakses pada 5 Januari 2018, https://tekno.kompas.com/read/2017/12/18/07092867/berapa-jumlah- pengguna-dan-pengemudi-go-jek
Tentang Go-Food dan Go-Resto, 2 Oktober 2017, https://www.go-jek.com/go-food/bisnis#!/
Triwijanarko,  Ramadhan  (2018),  Go-Food  Jadi  Layanan  Pesan  Antar  Makanan  Terbesar  di Dunia, diakses pada 12 Maret 2018, http://marketeers.com/go-food-menjadi-layanan- pesan-antar-makanan-terbesar-di-dunia/
Setiawan, Bambang (2012), Siapa Kelas Menengah Indonesia?, diakses pada 10 April 2018, http://nasional.kompas.com/read/2012/06/08/13003111/Siapa.Kelas.Menengah.Indon esia
Go-jek  nyaris untung di semua  segmen kecuali transportasi, diakses pada 10 Oktober 2018, https://kumparan.com/@kumparantech/go-jek-nyaris-untung-di-semua-segmen- kecuali-transportasi-1534586661975888637
Nugroho,  Adam  R,  Masuk  modal  besar,  Go-Jek  kini  lebih  bernilai  daripada  Garuda Indonesia.  diakses  pada  6  Mei  2018,  https://kumparan.com/@kumparantech/go-jek- nyaris-untung-di-semua-segmen-kecuali-transportasi-1534586661975888637