VOLUME 8 NOMOR 2, EDISI MEI 2023 p-ISSN: 2460-8173, e-ISSN: 2528-3219 Jurnal terakreditasi nasional, SK No. 14/E/KPT/2019 Website: https://journal.unhas.ac.id/index.php/jdp/index
PRODUKSI DAN KOMERSIALISASI SURABI DENGAN CAMPURAN IKAN UNTUK MENINGKATKAN NILAI GIZI PRODUK JAJANAN ANAK-ANAK DI PULAU SAMATELLU PANGKAJENE KEPULAUAN
Meta Mahendradatta* 1) , Andi Rahmayanti 1) , Abu Bakar Tawali 1) , Fadhil Rizki Clausthaldi 2) , Nurul Fathanah 1) , dan Lisa Angriani 1)
*e-mail: meta_mahendradatta@yahoo.com
1) Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Departemen Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Hasanuddin, Makassar.
2) Departemen Teknik Perkapalan, Fakultas Teknik, Universitas Hasanuddin, Makassar
Diserahkan tanggal 19 Mei 2023, disetujui tanggal 31 Mei 2023

## ABSTRAK
Kasus  stunting  sudah  menjadi  permasalahan  nasional,  hampir  seluruh  wilayah  Indonesia mengalami  permasalahan  yang  sama,  tak  terkecuali  di  Kabupaten  Pangkajene  Kepulauan (Pangkep)  menyentuh  angka  17  %.  Kondisi  tersebut  menjadi  perhatian  khusus  pemerintah Kabupaten  Pangkep  untuk  menekan  kasus  stunting.  Oleh  karena  itu  perlu  upaya  untuk menekan kasus tersebut melalui pemanfaatan potensi sumber daya perikanan yang dimiliki Kabupaten Pangkep.Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk mendiseminasikan hasil penelitian produk  berupa  surabi  ikan  yang  memiliki  kandungan  nutrisi  tinggi  untuk  mengatasi  kasus stunting di Kabupaten Pangkep. Kegiatan ini meliputi survei dan persiapan lokasi, persiapan teknologi  yang  akan  didifusikan  pada  masyarakat,  sosialisasi  dalam  bentuk  ceramah, pelatihan  dan  praktek  pembuatan  surabi  ikan  serta  pendampingan  dan  evaluasi  program. Melalui kegiatan ini, diharapkan adanya peningkatan mutu produk pangan, dan peningkatan status  gizi  melalui  produk  berupa  surabi  ikan.  Hasil  pengabdian  dikatakan  berhasil  yang ditandai dengan adanya peningkatan pengetahuan berdasarkan nilai pre-post test dan produk yang dihasikan pada saat pelatihan pembuatan produk surabi dengan campuran ikan.
Kata kunci: Ikan, pangkep, stunting, surabi.

## ABSTRACT
Stunting case has become a national problem, almost all parts of Indonesia have experienced the same problem include Pangkajene Islands Regency (Pangkep) which reaches 17%. This condition  is  a  special  concern  for  the  Pangkep  Regency  government  to  suppress  stunting cases.  Therefore,  efforts  are  needed  to  suppress  the  case  through  the  utilization  of  the potential of fishery resources owned by Pangkep Regency. The purpose of this activity is to disseminate  the  results  of  product  research  in  the  form  of  fish  surabi  which  contains  high nutritional to overcome stunting cases in Pangkep Regency. These activities include surveys and  site  preparation,  preparation  of  technology  that  will  be  diffused  to  the  community,
Meta Mahendradatta, Andi Rahmayanti, Abu Bakar Tawali, Fadhil Rizki Clausthaldi, Nurul Fathanah, dan  Lisa  Angriani:  Produksi  dan  Komersialisasi  Surabi  dengan  Campuran  Ikan  untuk  Meningkatkan Nilai Gizi Produk Jajanan Anak-anak di Pulau Samatellu Pangkajene Kepulauan.
socialization  in  the  form  of  lectures,  training  and  practice  of  making  fish  surabi  as  well  as mentoring and  program  evaluation.  Through  this  activity,  it  is  expected  hat  there will  be  an increase in the quality of food products, and an increase in nutritional status through products in the form of fish surabi. The dedication is stated successful if there is a raising in knowledge based on the value of the pre-post test and the products produced during training on making Surabi products with a mixture of fish.
Keywords: Fish, pangkep, stunting, surabi.

## PENDAHULUAN
Wilayah Kabupaten Pangkajene dan Ke- pulauan terletak pada ketinggian 100 – 1000 m di atas permukaan laut, berada pada jarak ±60 km dari Kota Makassar. Dari segi morfo- logis Kabupaten Pangkajane dan Kepulauan dibagi menjadi 3 (tiga) wilayah yaitu: morfo- logi  dataran  rendah  yang  membentang  dari pantai  barat,  perbukitan  di  bagian  timur Kabupaten  Pangkajene  dan  pulau-pulau kecil.
Gugusan kepulauan kecil yang terdapat di  wilayah  Kabupaten  Pangkajene  dan  Ke- pulauan  terdiri  dari  gugusan  pulau-pulau kecil  yang  termasuk  gugusan  kepulauan spermonde  yang  terdapat  pada  Kecamatan Liukang Tupabiring, Kecamatan Liukang Tu- pabiring Utara, Kecamatan Liukang Tangaya dan  Kecamatan  Liukang  Kalmas.  Dimana gugusan  pulau-pulau  ini  sampai  dengan perbatasan  Bali,  Nusa  Tenggara  dan  Kali- Mantan.
Kabupaten Pangkajene Kepulauan (Pangkep) berada di wilayah utara dari Kota Makassar  setelah  melewati  Kabupaten Maros. Wilayah Kabupaten Pangket memiliki jarak terdekat dari batas Kota Makassar yaitu
sekitar 23 km, dan hingga ke Kota Pangkep sekitar  32  km.  Secara geografis  Kabupaten Pangkep  terletak  pada  posisi  14⁰40’LS sampai 8⁰00’LS dan diantara 110⁰BT sampai 119⁰48’67”  BT.  Panjang  garis  pantai  pada daratan utama adalah 42,57 km sedangkan panjang  garis  pantai  untuk  rangkaian  ke- pulauan 63,57 km.
Perairan  Kepulauan  Spermonde  meru- pakan paparan yang terletak di bagian Barat dari  pesisir  Pantai  Sulawesi  Selatan,  terdiri dari  banyak  pulau-pulau  yang  membentuk continental paparan terumbu karang. Kawa- san  spermonde  ini  dimiliki  oleh  empat wilayah administratif Kabupaten yaitu Kabu- paten Takalar (9 pulau), Kota Makassar (12 pulau), Kabupaten Pangkep (115 pulau), dan Kabupaten  Barru  (13  pulau)  yang  terletak pada bagian pantai Barat Sulawesi Selatan.
Kabupaten  Pangkep  yang  merupakan salah satu kawasan dari gugusan kepulauan Spermonde  terdiri  dari  115  pulau,  74  dian- taranya  berpenghuni  dan  tersebar  di  empat kecamatan kepulauan. Letaknya yang berada di Selat Makassar, sehingga kondisi perairannya dipengaruhi selat tersebut, serta segala  aktifitas  yang  terjadi  di  dalamnya.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 2 Mei 2023
e-ISSN: 2528-3219
Luas  Laut  Kabupaten  Pangkep  adalah 11.464,44  km 2 dan  luas  pulau  kecil  35.150 ha,  memiliki  luas  terumbu  karang  sekitar 36.000 ha serta panjang garis pantai 250 km (Samudra et al., 2010).
Mayoritas  Penduduknya  bermata  pen- caharian sebagai nelayan. Aktifitas penang- kapan  ikan  dipengaruhi  oleh  keadaan musim, dan juga kegiatan yang tidak ramah lingkungan,  menyebabkan  hasil  tangkapan ikan  nelayan  menjadi  berkurang  yang berimbas pada kondisi perekonomian rumah tangga.
Berdasarkan hal tersebut, perlu adanya penurunan terkait status gizi yang terindikasi “stunting”  di  Kabupaten  Pangkep  melalui pemanfaatan  sumber  potensi  lokal  yang dapat  diolah  dalam  bentuk  surabi  yang  di- subsitusi dengan ikan untuk anak-anak/anak sekolah.  Surabi  merupakan  salah  satu makanan tradisional yang telah ada semenjak tahun 1900-an (Isnani & Holinesti, 2020). Surabi terbuat dari tepung beras atau terigu  yang  dibakar  dengan  menggunakan tungku.  Proses  penyajiannya  relatif  seder- hana  sehingga  dapat  memudahkan  masya- rakat dalam pengolahannya dengan meman- faatkan  ikan    menjadi  santapan  anak-anak yang bernilai gizi tinggi. Adanya program ini dapat  meningkatkan  mutu  jananan  anak- anak dan anak sekolah melalui pemanfatan hasil  tangkap  nelayan  di  pulau  Samatellu sehingga  diharapkan  dapat  berkontribusi
dalam  menekan  angka  stunting  di  daerah tersebut.
Berdasarkan  data  pada  aplikasi  e- PPGBM  2021,  presentasi  angka  kasus stunting  di  Kabupaten  pangkep  masih menyentuh angka sekitar 17%. Kasus stun- ting  juga  dijumpai  di  pulau  di  Kabupaten Pangkep,  padahal  sumber  protein  hewa- ninya cukup melimpah. Anak yang menderita stunting akan lebih rentan terhadap penyakit dan ketika dewasa berisiko untuk mengidap penyakit  degeneratif  (Kementerian  Keseha- tan, 2018) . Oleh karena itu diperlukan usaha untuk  menekan  kasus  tersebut,  salah satunya  yaitu  memperbaiki  kualitas  jajanan anak-anak dengan memanfaatkan ikan yang melimpah  di  Pulau  Samatellu  Kabupaten Pangkep. Salah satu jajanan yang bisa diper- baiki  adalah  surabi  dengan  mensubstitusi ikan,  sehingga  dapat  menjadi  produk  yang bergizi  untuk  sarapan  pagi  maupun  jajanan bagi  anak-anak.  Pengolahan  surabi  ikan diharapkan dapat menjadi solusi awal dalam menekan angka penurunan proporsi stunting di  Kabupaten  Pangkep.  Selain  itu,  produk surabi  ikan  dapat  dijadikan  sebagai  usaha baru  bagi  masyarakat  sehingga  dapat meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahte- raan masyarakat.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan  kegiatan  PPMU-PK-M  di- laksanakan di Kabupaten Pangkep. Kegiatan yang  dilakukan  terbagi  menjadi  beberapa tahapan yakni;  survei  dan  persiapan  lokasi,
Meta Mahendradatta, Andi Rahmayanti, Abu Bakar Tawali, Fadhil Rizki Clausthaldi, Nurul Fathanah, dan  Lisa  Angriani:  Produksi  dan  Komersialisasi  Surabi  dengan  Campuran  Ikan  untuk  Meningkatkan Nilai Gizi Produk Jajanan Anak-anak di Pulau Samatellu Pangkajene Kepulauan.
persiapan  teknologi  yang  akan  dilakukan, sosialisasi dan pelatihan.
Tahapan pertama yang dilakukan dalam PPMU-PK-M  ini  adalah  melakukan  survei dan  persiapan  lokasi  dan  masyarakat  di  di Kabupaten  Pangkep.  Survei  langsung  dila- kukan  untuk  meninjau  pengadaan  lokasi pelaksanaan  kegiatan,  bahan  baku  serta sarana  dan  prasarana  pengolahan  surabi ikan.  Hasil  tinjauan  survei  akan  menjadi pertimbangan  dalam  persiapan  pelaksaan pelatihan dan sosialisasi pengolahan surabi ikan.
Persiapan  teknologi  dilakukan  untuk menyiapkan  alat  dan  bahan  serta  teknologi yang  digunakan  dalam  pengolahan  serabi ikan.  Persiapan  teknologi  ini  dilakukan  di Laboratorium  Pengembangan  Produk,  Ilmu dan  Teknologi  Pangan,  Fakultas  Pertanian Universitas Hasanuddin. Persiapan teknologi dilakukan dengan melakukan persiapan alat dan  bahan,  persiapan  teknologi  serta persiapan sarana dan prasarana penunjang serta  uji  coba  produksi  surabi  ikan  (stan- darisasi proses).
Kegiatan sosialisasi dalam PPMU-PK-M pada  lokasi  mitra  (Kabupaten  Pangkep) dilakukan dalam bentuk ceramah/ workshop dengan  materi,  yaitu  “Mengatasi  permasa- lahan  stunting:  Diverifikasi  Pengolahan pangan  berbasis  sumberdaya  lokal  untuk memproduksi  pangan  beragam,  bergizi  se- imbang  dan  aman  untuk  meningkatkan status gizi masyarakat aman, dan “Sumber-
daya  perikanan  dan  produk  turunannya”. Kemudian dilanjutkan pada praktik pelatihan pembuatan produk surabi dengan campuran ikan.
Peralatan  dan  mesin  yang  digunakan dalam  pembuatan  produk  surabi  adalah kompor,  cetakan,  panci,  mixer,  timbangan, kemasan,  dan  peralatan  rumah  tangga lainnya.
Tahapan-tahapan  proses  pembuatan surabi yaitu:
a.  Pengukusan Ikan.
Pertama-tama disiapkan beberapa ekor ikan, lalu dibersihkan, dibuang isi perut dan kepala. Kemudian dicuci bersih sampai tidak ada darah. Setelah itu ikan disusun di dalam panci, kemudian dikukus sampai matang ±20 menit.  Setelah  masak  dipisahkan  antara daging dan tulang ikan, lalu disuir-suir hingga halus.
b.  Pembuatan Adonan Surabi.
Tahapan  pembuatan  surabi  adalah sebagai  berikut:  siapkan  bahan-bahan adonan  surabi  berupa  tepung  terigu  25  g, tepung beras 125 g, daging ikan 25 g, santan 130 ml, ragi instan 5 gram, 5 garam, 2 sdm minyak goreng dan 2 butir telur. Selanjutnya dimasukkan  semua  bahan  hingga  menjadi satu, kecuali garam. Kemudian kocok meng- gunakan mixer hingga merata. Setelah ado- nan rata, masukkan garam. Diamkan adonan kurang  lebih  30  menit  dan  tutup  adonan menggunakan kain.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 2 Mei 2023
e-ISSN: 2528-3219

## c.  Pemasakan Adonan.
Setelah  30  menit,  adonan  yang  mulai berbuih  ditambahkan  ikan  dan  diaduk  kem- bali  menggunakan  sendok  atau  centong. Lalu,  Panaskan  cetakan  surabi,  kemudian tuangkan  adonan  pada  cetakan.  Saat  ado- nan  pada  cetakan  telah  berbuih  dan  mem- bentuk  lubang-lubang  kecil,  tutup  adonan pada cetakan hingga matang.
Dalam  melakukan  kegiatan  Kontribusi mitra  dalam  kegiatan  ini  yaitu  sebagai  fasi- litator  penghubung  antara  pihak  penyeleng- gara  yakni  Tim  Pengabdian  Universitas Hasanuddin  dan  masyarakat.  Selain  itu peran  dari  mitra  (KUB  Samatellu)  yaitu menyediakan  sarana  dan  prasarana,  serta peserta pelatihan.
Tindak lanjut pada kegiatan ini bertujuan untuk menjaga hubungan  kerjasama  antara pihak  pelaksana  dengan  masyarakat  dan mitra.  Tindak  lanjut  dari  pihak  pelaksana berupa  membuka  layanan  konsultasi  atau konseling  yang  bertujuan  untuk  membantu masyarakat dalam menyelesaikan persoalan dan kendala yang dihadapi oleh masyarakat maupun  mitra,  serta  melaksanakan  monito- ring  dan  evaluasi  kegiatan.  Monitoring  dan evaluasi  dilakukan  dengan  pendampingan langsung oleh pihak penyelenggara dari Tim Pengabdian  Universitas  Hasanuddin.  Kon- sultasi  dapat  dilakukan  dengan  sarana teknologi  yang  ada  misalnya  melakukan komunikasi  melalui  telepon  maupun  pihak pelaksana  terjun  langsung  ke  masyarakat
binaan ditempat.  Hal ini dilakukan sehingga keberlanjutan dari kegiatan ini tetap berjalan dan mendapatkan hasil yang sesuai dengan yang diharap dalam menghadapi masalah.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian pada masyarakat dilakukan  di  Pulau  Samatellu,  Kabupaten Pangkep  berupa  pelatihan  pembuatan produk  surabi  dengan  penambahan  daging ikan. Surabi merupakan produk jajanan yang cukup  digemari  oleh  beberapa  kalangan masyarakat.  Surabi  umumnya  dapat  dikon- sumsi  sebagai  makanan  selingan  (cemilan) sebagai  sarapan  maupun  di  waktu-waktu luang (Tawali et al., 2022). Penambahan ikan pada  produk  ini  dimaksudkan  sebagai  nilai tambah  untuk  meningkatkan  nilai  gizinya. Sehingga  dapat  dijadikan  makanan  pilihan untuk pemenuhan gizi tubuh, terutama untuk masyarakat  di  Pulau  Samatellu,  Kabupaten Pangkep.
A.  Koordinasi dengan Mitra .
Tahapan  pertama  yang  dilakukan  yaitu melihat  potensi  ikan  yang  ada  di  daerah Kabupaten  Pangkep,  serta  permasalahan gizi  yang  ada.  Kemudian  dilakukan  koor- dinasi dengan mitra terkait dengan kegiatan pelatihan  yang  akan  dilakukan.  Koordinasi dilakukan  secara  virtual  yang  membahas tentang  teknis  pelaksanaan  kegiatan,  mulai dari penyiapan peralatan yang akan diguna- kan,  tempat,  hingga  peserta  pelatihan (Gambar 1).
Meta Mahendradatta, Andi Rahmayanti, Abu Bakar Tawali, Fadhil Rizki Clausthaldi, Nurul Fathanah, dan  Lisa  Angriani:  Produksi  dan  Komersialisasi  Surabi  dengan  Campuran  Ikan  untuk  Meningkatkan Nilai Gizi Produk Jajanan Anak-anak di Pulau Samatellu Pangkajene Kepulauan.
Gambar 1. Suvei dan Persiapan Lokasi.

## B.  Persiapan Teknologi.
Persiapan  teknologi  dilakukan  dengan percobaan  produksi  produk  surabi  skala laboratorium  berdasarkan  formulasi  yang sebelumnya  telah  diteliti.  Berikut  tahapan pembuatan surabi yang dilakukan:
a.  Persiapan Alat dan Bahan.
Peralatan yang digunakan dalam mem- produksi  surabi  terdiri  dari  panci,  pisau, wadah  plastik  spatula  kecil,  cetakan  surabi dan  mixer.  Sedangkan  bahan-bahan  yang digunkan  adalah  Tepung  beras  125  g, tepung terigu 25 g, gula pasir 8 g, garam 5 g, ragi  5  g,  santan  120  ml,  telur  2  butir,  dan daging ikan gabus 25 g.
b.  Produksi Surabi Skala Laboratorium.
Tahapan  dalam  pembuatan  surabi adalah sebagai berikut:
- Pengukusan Ikan
Pertama-tama disiapkan beberapa ekor ikan, lalu  ikan  dibersihkan,  dibuang  isi  perut  dan
kepala. Kemudian dicuci bersih sampai tidak ada darah. Setelah itu, ikan disusun di dalam panci, lalu dikukus hingga matang selama ± 20 menit. Setelah masak dipisah-kan antara daging  dan  tulang  ikan.  Daging  ikan kemudian dihaluskan dengan chopper.
- Pembuatan Adonan Surabi
Siapkan  bahan-bahan  adonan  surabi  dan dimasukkan  semua  bahan  hingga  menjadi satu,  kecuali  garam.  Kemudian  campuran diaduk  hingga  merata  menggunakan  mixer. Setelah  adonan  merata,  lalu  ditambahkan garam.  Selanjutnya  adonan  didiamkan kurang  lebih  30  menit  dan  tutup  adonan menggunakan  kain.  Cetakan  surabi  yang akan digunakan dipanaskan terlebih dahulu, lalu  adonan  dituang  pada  cetakan.  Adonan yang telah berbuih dan membentuk lubang- lubang  kecil  ditutup  dan  dimasak  hingga matang (Gambar 2).
e-ISSN: 2528-3219
Gambar 2. Pembuatan Surabi Skala Laboratorium.
C.  Prototype Produk Surabi.
Produk  surabi  yang  telah  dibuat  skala laboratorium  bisa  disajikan  dengan  dengan saos maupun dengan gula cair atapun madu, tergantung selera. Produk dapat dikreasikan semenarik mungkin untuk meningkatkan se- lera makan. Penambahan ikan pada produk surabi ini agar dapat meningkatkan gizi dan dan dapat dijadikan solusi awal untuk men- cegah  atau  mengatasi  masalah  gizi  buruk dalam  hal  ini  stunting  pada  anak-anak  di Pulau Samatellu (Gambar 3). Hal ini dikare- nakan ikan memiliki kandungan protein dan asam amino esensial tinggi yang sangat baik untuk  pertumbuhan  anak-anak  serta  ikan juga  mengandung  omega-3  yang  sangat dibutuhkan  untuk  pertumbuhan  dan  fungsi
normal  semua  jaringan  termasuk  perkem- bangan  sel  otak  yang  optimal  (Dewi  et  al., 2018).

## D.  Pembuatan  Leaflet  Produksi  Produk Surabi.
Leaflet merupakan media informasi be- rupa  selembar  kertas  yang  berisi  berupa tulisan  cetak  dan  gambar  mengenai  suatu topik  tertentu  untuk  sasaran  dan  tujuan tertentu. Leaflet biasanya berukuran A4 yang dilipat  tiga  (Roymond,  2009).  Informasi terkait  pembuatan  produk  surabi  dibuat dalam  bentuk  leaflet  agar  lebih  mudah dipahami  dalam  pengaplikasiannya.  Leaflet dibagikan  kepada  peserta  pelatihan  se- hingga  menjadi  petunjuk  dalam  mem- produksi surabi (Gambar 4) .
Meta Mahendradatta, Andi Rahmayanti, Abu Bakar Tawali, Fadhil Rizki Clausthaldi, Nurul Fathanah, dan  Lisa  Angriani:  Produksi  dan  Komersialisasi  Surabi  dengan  Campuran  Ikan  untuk  Meningkatkan Nilai Gizi Produk Jajanan Anak-anak di Pulau Samatellu Pangkajene Kepulauan.
Gambar 3. Prototype Produk Surabi.
Gambar 4. Leaflet Produk Surabi.

## E.  Sosialisasi dan Pelatihan.
Kegiatan  yang  selanjutnya  dilakukan adalah  difusi  teknologi  berupa  pelatihan pembuatan  surabi  dengan  penambahan i- kan  gabus.  Pada  kegiatan  ini  diawali  de- ngan sosialisasi pemberian materi tentang stunting  dan  macam-macam  gizi  yang dibutuhkan  oleh  tubuh  untuk  pemenuhan gizi harian (Gambar 5). Serta disajikan pula materi  tentang  sanitasi  pengolahan  surabi dengan  baik  dan  benar  sesuai  dengan standar GMP. Pemberian materi sosialisasi ini  dilakukan  secara  virtual.  Setelah kegiatan  sosialisasi  selesai,  selanjutnya
dilakukan  kegiatan  demonstrasi  pembua- tan surabi. Kegiatan demonstrasi ini dilaku- kan  dengan  maksud  agar  masyarakat dapat  melihat  langsung  cara  pembuatan surabi  dengan  penambahan  daging  ikan. Kegiatan ini dilakukan pada tanggal 30 Juli 2022,  adapun  jumlah  peserta  yang  hadir sebanyak  15  orang  dan  beberapa  anak- anak  SDN  39  Samatellu  Borong.  Peserta yang  hadir  mengikuti  kegiatan  ini  begitu antusias,  mulai  dari  pembukaan  acara, pemberian  materi,  demonstrasi,  pembua- tan produk hingga berakhirnya kegiatan.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 2 Mei 2023
e-ISSN: 2528-3219

## F.  Publikasi Media Massa.
Kegiatan  ini  dipublikasikan  di  media massa Identitas UNHAS dan Google Drive kemudian  dibagikan  kepada  masyarakat.
Hal ini dimaksudkan agar dapat memudah- kan  ketika  ingin  melihat  cara  produksi  su- rabi dalam bentuk video. Kegiatan ini pula dipublikasikan di media massa elektronik.
Gambar 5. Sosialisasi dan Pelatihan.
Identitas Link: https://identitasunhas.com/dosen-fakultas- pertanian-unhas-bantu-atasi-stunting-di-pulau- samatellu/
Link Drive:
https://drive.google.com/file/d/1zXE4QVFx3NOqO- H37C_NpdTV-Gss8EEZ/view?usp=sharing Gambar 6. Publikasi Media Masa Online melalui Identitas Unhas Gambar7. Video Pembuatan Produk Surabi.
Meta Mahendradatta, Andi Rahmayanti, Abu Bakar Tawali, Fadhil Rizki Clausthaldi, Nurul Fathanah, dan  Lisa  Angriani:  Produksi  dan  Komersialisasi  Surabi  dengan  Campuran  Ikan  untuk  Meningkatkan Nilai Gizi Produk Jajanan Anak-anak di Pulau Samatellu Pangkajene Kepulauan.

## G.  Keberhasilan  Program  Pengabdian dan Pelatihan.
Untuk  mengukur  ketercapaian  pema- haman  materi  diverifikasi  pengolahan  pa- ngan berbasis sumberdaya lokal dilakukan pre-test dan post-test . Pemahaman peserta diukur  dengan  angket  yang  berisi  10 pertanyaan  meliputi  pemahaman  terkait diverifikasi  pengolahan  pangan  berbasis sumberdaya  lokal  untuk  memproduksi
pangan  beragam,  bergizi  seimbang  dan aman  untuk  meningkatkan  status  gizi masyarakat  aman.  Tingkat  ke-berhasilan individu  dinyatakan  dengan  kriteria  amat sangat kurang (2,1-3,0), sangat kurang (4,1 –  5),  kurang  (5,1-6,0),  cukup  (6,1-7,0), cukup  baik  (7,1-8,0),  baik  (8,1-9,0),  dan sangat  baik  (9,1-10,0)  pada  sejumlah  10 orang partisipan.
Gambar 8. Grafik Tingkat Keberhasilan Pemahaman Individu
Hasil Pelatihan.
Tabel  1.  Distribusi  Skor  Pemahaman  Partisipan  Pada Pre-Test dan Post-Test tentang Pangan Sehat.
N Minimum Maximum Mean Std. Deviation Skor_Pre 15 1 6 3,20 1,42 Skor_Post 15 1 8 4,40 1,99 Valid N (listwise) 15
Hal yang diperoleh menunjukkan bah- wa  pengetahuan  partisipan  mengalami peruba-han  yang  awalnya  tergolong  ku- rang.  Nilai  rata-rata  pada  saat pre-test sebesar 3,2 dengan nilai terendah adalah 1 dan  nilai  tertinggi  sebesar  6  dengan  rata
sebesar  3,20  yang  tergolong  sangat kurang, sedangkan nilai rata-rata pada saat pos-test sebesar  4,40  dengan  nilai terendah  dari  partisipan  yaitu  1  dan  nilai tertinggi sebesar 8.
3,2 4,4 0 2 4 6 Niai Hasil Pre-Post Test Pre-test Pos- test
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 2 Mei 2023
e-ISSN: 2528-3219
Tabel 2. Distribusi Skor Pemahaman Partisipan Berdasarkan Wilcoxon Signed Ranks Test .
N Mean Rank Sum of Ranks Posttest - Pretest Negative Ranks 2 a 4,50 9,00 Positive Ranks 9 b 6,33 57,00 Ties 4 c Total 15
Berdasarkan  hasil  pada  tabel  diatas, dapat diketahui bahwa terdapat 9 partisipan yang memiliki nilai post-test lebih tinggi  dibandingkan  dengan  nilai pre-test . Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  terjadi peningkatan  pengetahuan  pada  partisipan setelah mengikuti pelatihan. Namun terdapat peserta yang memiliki nilai pre-test dan post-test yang sama, hal ini
menunjukkan  bahwa  tingkat  pengetahuan partisipan tidak mengalami perubahan. Hal ini dapat disebabkan karena, taraf pengetahuan partisipan di Pulau Samatellu yang  masih  sangat  kurang,  terutama terkendala dalam masalah baca tulis. Oleh karena  itu,  masih  terdapat  peserta  yang bahkan belum mampu memahami isi setiap pertanyaan yang diberikan.
Tabel 3. Distribusi Skor Pemahaman Partisipan Test Statistics a .
Post-test – Pre-test Z -2,155 b Asymp. Sig. (2-tailed) ,031
Berdasarkan  hasil  pada  tabel,  dapat diketahui  bahwa  nilai  Z  yang  sebesar  - 2,155 dengan p value (Asymp. Sig 2 tailed) sebesar  0,031  dimana  kurang  dari  batas kritis perhitungan 0,05 yang berarti terdapat perbedaan  bermakna  antara  hasil  pretest dan posttest.

## SIMPULAN
Program Pengabdian Masyarakat ber- hasil  dilakukan  pada  kelompok  mitra  di Pulau  Samatellu,  Kabupaten  Pangkep.
Pelatihan pembuatan produk surabi ikan ini sangat  relevan  dan  bermanfaat  bagi  pe- ningkatan  keterampilan  dan  pemahaman masyarakat.  Keberhasilan  program  pe- ngabdian  yang  diakukan  ditandai  dengan terlaksananya kegiatan yang meliputi koor- dinasi  dengan  mitra,  persiapan  teknologi dan  produk  yang  akan  didifusikan,  pem- buatan  prototype  produk  surabi,  pembua- tan leaflet produksi  surabi,  sosialisai  dan demonstrasi  pelatihan  pembuatan  surabi. Keberhasian pelatihan mengenai pemaha-
Meta Mahendradatta, Andi Rahmayanti, Abu Bakar Tawali, Fadhil Rizki Clausthaldi, Nurul Fathanah, dan  Lisa  Angriani:  Produksi  dan  Komersialisasi  Surabi  dengan  Campuran  Ikan  untuk  Meningkatkan Nilai Gizi Produk Jajanan Anak-anak di Pulau Samatellu Pangkajene Kepulauan.
man  terhadap  pentingnya  pangan  sehat dalam mengurangi stunting pada partisipan mengalami perubahan peningkatan penge- tahuan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kepada Universitas  Hasanuddin  yang  telah  men- danai kegiatan pengabdian masyarakat ini melalui  Lembaga  penelitian  dan  pengab- dian  pada  Masyarakat  Unhas.  Serta  uca- pan  terima  kasih  kepada  KUB  Samatellu dan  SD  Negeri  39  Samatellu  Borong sebagai  pihak  mitra  dalam  kegiatan  pe- ngabdian masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Dewi,  P.  F.  A.,  Widarti,  I.  G.  A.  A.,  & Sukraniti,  D.  P.  (2018).  Pengetahuan Ibu  Tentang  Ikan  dan  Pola  Konsumsi Ikan  pada  Balita  di  Desa  Kedonganan Kabupaten  Badung.  Jurnal  Ilmu  Gizi, 7(1), 16 –20.
Isnani, & Holinesti, R. (2020). ( The Analysis
Of  Serabi  Quality  Resulting  From Pumpkin Subtitution ). Jurnal Pendidikan  Tata  Boga  dan  Teknologi, 1(2), 47 –53. https://doi.org/10.24036/30.00 Kementerian  Kesehatan,  R.  I.  (2018).
Situasi  Balita  Pendek  (Stunting)  di Indonesia. Pusat Data dan Informasi.
Roymond,  H.  S.  (2009).  Buku  Ajar Pendidikan  dalam  Keperawatan.  Buku Kedokteran EGC.
Samudra, K., Baskoro, M. S., Wisudo, S. H., &  Iskandar,  B.  H.  (2010).  Potensi Wisata  Bahari  Pulau-Pulau  Kecil  di Kawasan Kapoposan Kabupaten
Pangkep.  Jurnal  Marine  Fisheries,
1(November), 87 –95.
Tawali, A. B., Sukendar, N. K., Rahmayanti, A., Langkong, J., & Angriani, L. (2022). Produksi  dan  komersialisasi  surabi dengan  campuran  ikan  gabus  untuk meningkatkan  nilai  gizi  produk  jajanan masyarakat  di  kabupaten  pinrang. Jurnal  Dinamika  Pengabdian,  7(2), 203 –211.