Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)

## PEMBUATAN SIRUP ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) SEBAGAI SALAH SATU USAHA DIVERSIFIKASI PANGAN UNTUK MINUMAN KESEHATAN DI DESA BINTANG MAS KECAMATAN RASAU JAYA KABUPATEN KUBU RAYA
PEMBUATAN SIRUP ASAM JAWA (Tamarindus indica L.) SEBAGAI SALAH SATU USAHA DIVERSIFIKASI PANGAN UNTUK MINUMAN KESEHATAN DI DESA BINTANG MAS KECAMATAN RASAU JAYA KABUPATEN KUBU RAYA
M. Dirhamsyah
Fakultas Kehutanan, Universitas Tanjungpura email : m.dirhamsyah@yahoo.com

## Nurhaida
Fakultas Kehutanan, Universitas Tanjungpura email : nurhaida1501@gmail.com

## ABSTRAK
Desa Bintang Mas  merupakan salah satu desa yang mempunyai potensi tumbuhan asam jawa, dimana masyarakatnya belum mengetahui pembuatan sirup asam jawa yang merupakan salah satu  minuman  kesehatan  yang  berpeluang  ekonomi  jika  di  buat  dalam  bentuk  minuman. Permasalahan yang dihadapi mitra untuk saat ini adalah kurangnya diversifikasi produk dari buah asam jawa yang banyak terdapat di desa mereka. Selama ini buah asam jawa hanya digunakan untuk  memasak  dan  kelebihan  produksi  hanya  di  jual  dalam  bentuk  segar  saja.  Mitra  belum mengetahui khasiat minuman segar asam jawa dan asam jawa bisa dibuat sirup, dan jika dijual dalam  bentuk  sirup  selain  dapat  meningkatkan  harga  jual  juga  bisa  meningkatkan  sumber pendapatan keluarga jika bisnis sirup asam jawa ini di tekuni. Target  luaran  yang  diharapkan  di akhir program  adalah masyarakat dapat  membuat sirup asam jawa dengan kemasan botol yang tersterilisasi dan label yang menarik. Sirup asam jawa dapat menjadi minuman kesehatan keluarga dan jika dijual dapat meningkatkan pendapatan keluarga mitra.

## Kata kunci : Asam jawa, Sirup, Sterilisasi

## 1. PENDAHULUAN
Asam  jawa  dengan  nama  latin  (Tamarindus  indica  L.)  tumbuh  di  daerah  beriklim  tropis (http://www.asiamaya.com/jamu/isi/asamjawa_tamarindusindica.htm,  Maret,  2008).  Pohon  asam jawa  dapat  tumbuh  baik  hingga  ketinggian  1.000  m  dpl,  pada  tanah  berpasir  atau  tanah  liat, khususnya di wilayah yang musim keringnya jelas dan cukup panjang. Di Indonesia pohon asam jawa  ditemukan  di  dataran  rendah  sebagai  pohon  penaung  dan  di  tepi-tepi  jalan  raya  sebagai peneduh.
Daging buah asam jawa mempunyai banyak manfaat bagi kehidupan manusia, antara lain digunakan dalam aneka bahan masakan atau bumbu di berbagai belahan dunia. Bukan hanya dipakai  dalam  berbagai  masakan,  daging  asam  jawa dapat  memudahkan  buang  air  besar  dan
Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)
melancarkan peredaran darah. Secara tradisional daging buah asam jawa telah banyak digunakan sebagai salah satu bahan campuran dalam jamu.
Di Kalimantan Barat, asam jawa biasa ditanam di tepi jalan sebagai tanaman peneduh atau diperkarangan  rumah.  Di  Kampung  Jawa  tengah,  Desa  Bintang  Mas  Kecamatan  Rasau  Jaya Kabupaten Pontianak pernah dilakukan pelatihan pembuatan sirup jahe pada tahun 2007. Dari pelatihan  ini,  sebagaian  masyarakat  ada  yang  menjadikannya  sebagai  usaha  industri  rumah tangga. Adanya animo masyarakat yang besar tentang pengetahuan baru yang dapat dijadikan usaha skala rumah tangga menjadi pertimbangan pengusul untuk memberikan pengetahuan baru yang dapat dijadikan usaha komersial dalam menambah penghasilan keluarga, diantaranya adalah pembuatan sirup asam jawa.
Permasalahan  yang  dihadapi  masyarakat  adalah  kurangnya  pengetahuan  dalam memanfaatkan asam jawa sebagai bahan sirup minuman kesehatan, dimana selama ini mereka menggunakan buah asam jawa untuk bahan masakan/ bumbu.  Pengolahan daging buah asam jawa  menjadi  sirup  merupakan  salah  satu  usaha  diversifikasi  produk  pangan  yang  tepat  yaitu sebagai minuman kesehatan. Pembuatan sirup asam jawa ini dapat dijadikan usaha industri rumah tangga yang dapat menambah penghasilan keluarga.
Desa  Bintang  Mas  merupakan  wilayah kecamatan  Raasau Jaya  Kabupaten  Kubu Raya, dimana  sebagian  besar  masyarakatnya  bekerja  sebagai  petani  sawah  khususnya  ibu-ibu, sedangkan bapak-bapak bekerja sebagai pedangang, tukang, PNS dan sebagainya. Dilihat dari potensi  wilayah  Desa  dimana  tanaman  asam  jawa  banyak  tersedia,  namun  masyarakat  belum pernah  mengolah  buah  asam  jawa  menjadi  srup  sebagai  minuman  kesehatan.  Salah  alternatif untuk mengatasi masalah ini adalah dengan memberikan pengetahuan dan ketrampilan kepada masyarakat  untuk  mengolah  buah  asam  jawa  menjadi  sirup  untuk  kesehatan  dan  juga  cara sterilisasi  botol  kemasan  supaya  lebih  higienis.  Diharapkan  dengan  pengetahuan  tersebut masyarakat desa dapat membuat olahan dari buah asam jawa menjadi sirup baik untuk keperluan sendiri maupun untuk diproduksi dan dikomersilkan sehingga menambah penghasilan keluarga.
Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)

## 2. METODE
Metode pendekatan yang akan dilakukan adalah dengan mengajak mitra bersama sama melakukan  seluruh  rangkaian  kegiatan,  memfasilitasi  bahan  dan  alat  yang  dibutuhkan  serta metode transfer ilmu pengetahuan dari akademisi, melalui program sosialisasi/penyuluhan dan demonstrasi  cara pembuatan sirup asam jawa dan melakukan rangkaian kegiatan yaitu tahap orientasi  lokasi  pelaksanaan  kegiatan,  tahap  penyuluhan  dan  pelatihan,  tahap  ini,  kelompok sasaran diberikan materi penyuluhan dan pelatihan sampai seluruh materi cara pembuatan sirup asam  jawa dan  cara sterilisasi  kemasan  botol  yang direncanakan  tersampaikan  dan  dipahami oleh  kelompok  sasaran,  kemudian    melakukan  tahapan  praktek  dan  pemantauan  kelompok sasaran  akan  didampingi  untuk  melaksanakan  praktek  pengolahan  daging  buah  asam    jawa menjadi sirup asam jawa sebagai minuman  alternatif  yang menyehatkan bagi keluarga, serta memberikan lapangan pekerjaan bagi masyarakat.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat (PKM) program kemitraan masyarakat yang dilaksanakan  tentang  cara  pengolahan  buah  asam  jawa  menjadi  sirup  asam  jawa  dan  cara sterilisasi kemasan botol di desa Bintang Mas kecamatan Rasau Jaya bertujuan agar masyarakat dapat mengolah  buah asam  jawa menjadi  minuman yang segar, higienis, sehat secara alami dalam  bentuk  sirup  dan  dapat  memanfaatkan  asam  jawa  yang  lebih  variatif  sebagai  usaha komersiil.
Selama ini belum ada usaha masyarakat dalam meningkatkan nilai tambah asam jawa, dimana asam jawa hanya dijadikan sebagai bahan masakan/ bumbu. Kurangnya pengetahuan masyarakat untuk mengolah asam jawa dalam bentuk sirup yang dapat dijadikan usaha komersil sebagai alternative minuman kesehatan yang alami.
Pelaksanaan  kegiatan  PKM  diawali  dengan  orientasi  lokasi  kegiatan,  selanjutnya menentukan jadwal, tempat dan waktu pelaksanaan. Kemudian persiapan bahan dan alat yang terdiri dari: Sendok kayu, kompor, timbangan, mangkok kecil, saringan, kain saring/kasa, gelas ukur, panci email, dandang, kompor, corong, botol dan tutup botol. Sedangkan bahan terdiri dari Daging buah asam jawa, gula pasir, dan air bersih.
Pada sesi penyuluhan dan pelatihan,masyarakat desa Bintang Mas diberikan materi dan dilakukan diskusi  tentang  cara pembuatan sirup asam jawa sebagai minuman kesehatan keluarga
Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)
dan dijual dapat meningkatkan pendapatan keluarga, juga diajarkan cara sterilisasi kemasan botol agar lebih higienis. Dalam kegiatan demonstrasi pembuatan sirup asam jawa masyarakat/ibu-ibu PKK sangat antusias untuk mencoba dan mereka sangat puas melihat hasil sirup asam jawa yang sudah jadi dan langsung mencicipinya.

## Gambar.1: Penyampaian materi penyuluhan tentang Pembuatan sirup asam jawa
Pada tahapan praktek dan pendampingan, masyarakat desa bintang mas terlebih dahulu menyiapkan bahan asam jawa, gula dan air   dan alat yaitu kompor, panici, botol dan lain-lain, selanjtnya praktek pembuatan  dengan tahapan sebagai berikut ::
1. Pertama- tama timbanglah asam jawa yang masak sebanyak 0,5 kg;
2. Masukkan kedalam baskom dan tambahkan air bersih sebanyak 3 liter;
3. Hancurkan dan remas-remas asam jawa hingga bijinya terkelupas dari daging buahnya;
4. Saringlah untuk memisahkan air asam jawa dengan biji benda lain yang tidak dipakai;
5. Lakukan penyaringan hingga dua kali;
6. Campurkanlah hasil penyaringan I dan II, tambahkan gula pasir 3 kg dan panaskan dengan kompor sambil diaduk -aduk agar larutam merata;
7. Setelah mendidih angkatlahpanci dari kompor dan dinginkan;
8. Masukkan sirup asam yang sudah jadi kedalam botol  sirup yang telah dipersiapkan dan simpanlah pada suhu kamar;
Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)

## Gambar. 2 : Praktek pembuatan sirup asam jawa dan cara sterilisasi botol kemasan
Penyuluhan yang disampaikan mendapat antusiasme masyarakat yang tinggi terhadap materi yang disampaikan hal ini dapat diamati dari banyaknya pertanyaan mulai dari proses penyiapan bahan  asam  jawa,  proses  pemasakan/  perebusan,  penyaringan  dan  pencampuran  asam  jawa dengan  gula  dan  air  sampai  kepada  sterilisasi  botol  kemasan.  Selain  itu  juga  mereka  tertarik dengan pengolahan bahan makanan lain baik untuk minuman, jus dan lain-lain, sebagai contoh buah pinang yang dapat dijadikan minuman jus untuk kesehatan,karena potensi buah pinang di Desa Bintang Mas cukup banyak dan belum dimanfaatkan secara maksimal.

## 4. SIMPULAN DAN SARAN
1. Kegiatan  PKM  tentang  pembuatan  siri  asam  jawa  sebagai  minuman  kesehatan  dan  cara sterillisasi botol kemasan telah menyelesaikan seluruh rangkaian kegiatan yang direncanakan sebelumnya meliputi yaitu tahap orientasi lokasi pelaksanaan kegiatan, tahap penyuluhan dan pelatihan, tahapan demontrasi, praktek,langsung dan pemantauan. Kegiatan ini merupakan salah satu upaya dalam rangka memanfaatkan buah asam jawa secara maksimal, dimana salah satu cara dengan membuat olahan seperti sirup dan produk makanan lainnya.
2. Sirup asam jawa yang dihasilkan telah sesuai yang diinginkan dengan rasa yang enak dan menyegarkan serta lebih higienis dengan kemasan botol yang lebih steril.
3. Penyuluhan  dihadiri  peserta  kurang  lebih  28  orang,  dimana    masyarakat  sangat  senang bahwa  dengan  pemanfaatan  asam  jawa  menjadi  sirup  diharapkan  dapat  menambah ketrampilan dalam mengolah asam jawa serta meningkatkan nilai tambah asam jawa yang
Website : http://jurnal.untan.ac.id/index.php/JPLP2KM    ISSN : 2620 – 4665 (print) ISSN : 2620 – 4673 (online)
selama ini belum dimanfaatkan secara luas, dan akhirnya jika ditekuni cara pengolahan asam jawa menjadi sirup, selanjutnya dapat dijual sehingga meningkatkan pendapatan.
4. Perlu  dilakukan  penyuluhan  tentang  pengolahan  buah  atau  bahan  makanan  lain  untuk dijadikan sebagai minuman kesehatan, seperti untuk sirup, jus dan lainnya. Selain itu perlu dilihat  potensi  sumber  bahan  makanan  yang  ada  di  Desa,  supaya  materi  yang  diberikan sesuai sasaran dan tujuan yang diinginkan.

## DAFTAR PUSTAKA

## BUKU
Morton, J.F. 1987. Fruits of warm climates: Tamarind.
Verheij, E.W.M. dan R.E. Coronel (eds). 1997. Sumber Daya Nabati Asia Tenggara: Buah-buahan yang dimakan. PROSEA – Gramedia. Jakarta.

## WEBSITE
http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_Jawa. Download: Maret 2008. Asam Jawa. http://www.asiamaya.com/jamu/isi/asamkawa_tamarindusindica.htm.  Download:  Maret    2008.
Asam Jawa (Tamarin- dus indica L.).
http://www.harian-global.com/news.php?item.4853.7.  Download:  Maret  2008.  Manfaat  Asem Jawa.
http://bpkaliori.blogspot.co.id  Download: Maret 2013. Teknik dan Cara Membuat sirup Asam Jawa.