## IDENTIFIKASI KULINER TRADISIONAL SUKU DAYAK DI DESA TANAP KECAMATAN KEMBAYAN KABUPATEN SANGGAU KALIMANTAN BARAT

## Fransiska
Politeknik Tonggak Equator Email: fs.polteq@gmail.com

## Abstrak
Semakin  majunya  masyarakat  menyebabkan  makanan  tradisional  semakin  hari semakin  ditinggalkan  oleh  masyarakat.  Di  Kalimantan  Barat  sendiri  sebenarnya mempunyai  begitu banyak jenis masakan, minuman, kudapan dari berbagai  bahan dasar  yang  ada  ditiap-tiap  daerah.  Desa  Tanap  merupakan  desa  yang  berada  di Kecamatan  Kembayan,  kabupaten  Sanggau,  suku  yang  mendiami  adalah  suku Dayak.  Dari  hasil  observasi  diketahui  bahwa  ada  jenis-jenis  makanan  tradisional yang belum teridentifikasi sehingga perlu diketahui keberadaannya. Adapun tujuan dalam  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengolahan  masakan-masakan tradisioanal  khas  suku  dayak  di  Desa  Tanap,  Kecamatan  Kembayan,  Kabupaten Sanggau  serta  mengetahui  kaitannya  dengan  budaya  dan  tradisi  di  desa  tersebut. Dari  hasil  penelitian  ditemukan  jenis-jenis  masakan  tradisioanal  khas  suku  dayak bidayuh  di  Desa  Tanap  seperti  makanan  yaitu  Usap  (masakan  dalam  bambu), masakan  Bunga  Tipo,  masakan  rebus  dengan  bahan  rebung  segar,  tengkuyung hitam,  daun  mpareih,  dan  garam,  masakan  keladi,  daun  ubi  tumbuk,  tempoyak, sobour  (pekakas  organ  dalam  tubuh  hewan  babi),  terong  asam  bakar,  bahnannya ikan  teri  mentah,  bawang  kucai,  jahe,  daun  jahe  dan  garam,  pekasam  rebung. Sedangkan untuk kue ditemukan yaitu lemang dan dange serta minuman tuak. Tuak terdiri dari tuak putih, tuak hitam dan tuak merah. Makanan-makanan tradisional ini sangat  berkaitan  dengan  adat  istiadat  didesa  misalnya  kue  dange,  lemang  putih, lemang  bersantan  dihidangkan  dalam  jamuan  pesta  pernikahan,  acara  mporisowo (gawai tebas, gawai anak padi, gawai panen padi/gawai besar). Caranya pun dengan menggunkaan kayu bakar dan bambu sebagai wadah.
Kata kunci : identifikasi, kuliner tradisional, Suku Dayak, Desa Tanap

## Abstract
As society advances, traditional food is increasingly abandoned by society. In West Kalimantan  itself,  there  are  actually  so  many  types  of  dishes,  drinks  and  snacks from various basic ingredients found in each region. Tanap Village is a village in Kembayan District, Sanggau Regency, the tribe that inhabits it is the Dayak tribe. From the results of observations, it is known that there are types of traditional food that have not been identified so their existence needs to be known. The aim of this research is to find out the processing of traditional dishes typical of the Dayak tribe in  Tanap  Village,  Kembayan  District,  Sanggau  Regency  and  to  find  out  their relationship  with  the  culture  and  traditions  in  the  village.  From  the  research results, it was found that there are types of traditional dishes typical of the Dayak Bidayuh  tribe  in  Tanap  Village,  such  as  Usap  (cooking  in  bamboo),  Tipo  Flower dishes, boiled dishes using fresh bamboo shoots, black tengkuyung, mpareih leaves, and  salt,  taro  dishes,  leaves  mashed  sweet  potato,  tempoyak,  sobour  (internal
organs of pigs), grilled sour eggplant, raw anchovies, chives, ginger, ginger leaves and salt, bamboo shoots. Meanwhile, cakes were found, namely lemang and dange as well as palm wine. Tuak consists of white palm wine, black palm wine and red palm  wine.  These  traditional  foods  are  closely  related  to  village  customs,  for example  dange  cake,  white  lemang,  lemang  with  coconut  milk  served  at  wedding banquets,  mporisowo  events  (slashing  gadgets,  rice  child  gadgets,  rice  harvest gadgets/big gadgets). The method is to use firewood and bamboo as containers.

## Keywords: identification, traditional culinary, Dayak Tribe, Tanap Village

## Pendahuluan
Indonesia  merupakan  sebuah  negara  kepulauan  yang  besar  dengan  beragam artefak  kebudayaan  yang  dimilikinya  seperti  upacara  adat,  senjata  perang,  pakaian tradisional, ragam kesenian, hingga kuliner (Kusumaningtiyas, 2022). Kuliner Indonesia mulai  dikenal  oleh  bangsa  asing  karena  rasanya  yang  kaya  dan  penampilannya  yang unik  serta  menarik,  dan  juga  Indonesia  mempunyai  cara  masak  dan  makan  yang beraneka  ragam  (Warawardhana  &  Maharani,  2014).  Bumbu  yang  digunakan  juga sangat beragam, dari setiap daerah memiliki bumbu khas dan menjadi identitas wilayah tersebut.  Namun,  berbanding  terbalik  dengan  potensinya  yang  luar  biasa,  bangsa Indonesia  sendiri  tidak  banyak  yang  mengenal  jenis  kuliner  asli  Indonesia  dan  malah lebih  banyak  mengonsumsi  makanan  asing  sebagai  makanan  kesehariannya  (Soto, 2023).
Berbagai  jenis  makanan  khas  daerah  yang  biasa  disebut  juga  sebagai  makanan tradisional  merupakan  hasil  budaya  masyarakat  setempat  yang  dilakukan  secara  turun temurun (Soh, Engelica, & Samosir, 2021). Berkat kemampuan akal dan budi penduduk Indonesia dalam mengembangkan makanan berimbang dari bahan-bahan tumbuhan dan hewan baik melalui budidaya ataupun yang berasal dari alam sekitamya. Adanya ragam makanan  tradisional  telah  membuktikan  bahwa  makanan  tidak  hanya  merupakan sesuatu  benda  yang  dapat  dimakan,  tetapi  di  dalarnnya  terkandung  tata  cara  makan dengan adat istiadat masing-masing daerah. Oleh karena itu segala perilaku atau tingkah laku yang berkaitan dengan makan tersebut telah menimbulkan ciri khas pada masing- masing daerah tersebut (Affandy, 2017).
Semakin  majunya  masyarakat  menyebabkan  makanan  tradisional  semakin  hari semakin  ditinggalkan  oleh  masyarakat  pendukungnya  (Matondang,  2019).  Banyak makanan dari daerah luar Indonesia yang masuk dan kemudian dikenal oleh masyarakat Indonesia  namun  banyak  juga  yang  keberadaannya  mulai  tergerus  oleh  zaman  yang semakin  modern  (Basthomi  &  Rahmawati,  n.d.).  Di  Kalimantan  Barat  sendiri sebenarnya mempunyai begitu banyak jenis masakan, minuman, kudapan dari berbagai bahan dasar yang  ada ditiap-tiap daerah. Makanan khas daerah merupakan aset  wisata bagi suatu daerah dan mempunyai peranan penting sebagai daya tarik wisatawan.
Dayak  Bidayuh  atau  Bisomu  merupakan  salah  satu  suku  Nusantara  yang mendiami daratan Kalimatan Barat dan terkenal akan kebudayaannya yang sangat kaya (Rudhito, 2019). Kekayaan budaya yang dimiliki masyarakat suku dayak ini tak hanya

## Identifikasi Kuliner Tradisional Suku Dayak di Desa Tanap Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat
bisa  dilihat  dari  kekayaan  tradisi,  kesenian  hingga  adat-istiadat,  namun  juga  kekayaan kuliner  khas  Dayak  yang  resepnya  masih  turun-temurun  terjaga  hingga  kini.  terdapat makanan  khas  dayak  jenis  laukpauk  yang  terjaga  hingga  kini  seperti  pekasam  ikan, pekasam daging babi, dan ada makanan khas lainnya.
Jika  digolongkan  berdasarkan  suku  yang  ada,  Suku  Dayak  Bisomu  dan  Suku Dayak Bidayuh tergolong suku kekeluargaan, karena suku Dayak Bisomu termasuk sub suku  dari  Dayak  Bidayuh  yang  merupakan  sub  suku  dari  Dayak  Kalimantan  Barat. Menurut  masyarakat  Dayak  Bisomu,  pengertian  kata  Bisomu  dapat  diartikan  dari  dua kata  yaitu  dari  kata  Bi  dan  Somu.  Bi  yang  artinya  "orang"  dan  Somu  yang  artinya "Atas" atau "Darat". Dengan demikian Bisomu dapat diartikan sebagai orang atas atau orang  darat.  Orang  atas  atau  orang  darat  adalah  orang  (suku)  yang  hidup  di  daerah dataran  tinggi  dan  perbukitan.  Pada  pengertian  Bisomu  tersebut,  identik  dengan pengertian Bidayuh yaitu Bi yang artinya “orang” dan “Dayuh yang artinya “darat” atau “pedalaman”. Terminologi tersebut muncul didasarkan atas domisili masyarakat dayak yang  bermukim  di  wilayah  pedalaman  atau  daerah  dataran  tinggi  dan  perbukitan. Berdasarkan  tempat  tinggal  atau  permukiman,  suku  Dayak  Bisomu  yang  ada  di Kabupaten  Sanggau  yang  sebagian  mayoritasnya  berada  di  daerah  Kecamatan kembayan.
Dari  hasil  observasi  diketahuai  bahwa  di  desa  Tanap  Kecamatan  Kembayan Kabupaten  Sanggau  Kalimantan  Barat  memiliki  beberapa  jenis  makanan  tradisional yang  digunakan  dalam  upacara  adat  seperti  gawai  dan  pernikahan  ataupun  kegiatan- kegiatan tertentu seperti menyambut tamu. Ciri dari masakan khas suku dayak bidayuh yaitu  menggunakan  wadah  bambu  dan  menggunakan  kayu  bakar  dalam  memasak. Cirikhas  juga  ditemukan  pada  rasa  masakan  yang  asam  dengan  campuran  bumbu  dan bahan khas yang diambil dari hutan.
Berdasarkan hal inilah, penulis ingin meneliti tentang jenis dan proses pengolahan masakan  khas  masyarakat  suku  dayak  bidayuh  yang  ada  di  Desa  Tanap  Kabupaten Sanggau.  Harapannya,  melalui  informasi  yang  didapat  akan  menambah  wawasan mengenai  pengolahan  secara  tradisional,  menggali  resep  khas  daerah  sehingga  dapat dilakukan  pengembangan  sehingga  informasi  tersebut  tidak  hilang  dan  dapat dilestarikan.
Adapun  tujuan  dalam  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengolahan masakan-masakan  tradisioanal  khas  suku  dayak  bidayuh  di  Desa  Tanap,  Kecamatan Kembayan, Kabupaten Sanggau serta mengetahui kaitannya dengan budaya dan tradisi di desa tersebut.
Manusia  Indonesia  yang  menghuni  berbagai  tempat  di  antara  13.677  pulau  telah mengembangkan  makanan  yang  sangat  beraneka  ragam  guna  memenuhi  kebutuhan hidup  yang  sesuai  dengan  kebiasaan  makan  pada  masing-masing  daerah.  Adanya perbedaan  kebiasaan  makan  tersebut  sangat  terkait  dengan  adanya  perbedaan  potensi alam  pada  masing-masing  daerah  yang  pada  gilirannya  akan  menyebabkan  perbedaan perilaku didalam menanggapi alam.
Berbagai  jenis  makanan  khas  daerah  yang  biasa  disebut  juga  sebagai  ma  kanan tradisional merupakan hasil budi daya masyarakat setempat yang dilakukan secara turun temurun. Berkat kemampuan akal dan budi penduduk Indonesia dalam mengembangkan makanan  berimbang  dari  bahan-bahan  tumbuhan  dan  hewan  baik  melalui  budi  daya ataupun yang berasal dari alam sekitarnya.
Adanya  ragam  makanan  tradisional  telah  membuktikan  bahwa  makanan  tidak hanya  merupakan  sesuatu  benda  yang  dapat  dimakan,  tetapi  di  dalamnya  terkandung tata  cara  makan  dengan  adat  istiadat  masing-masing  daerah.  Oleh  karena  itu  segala perilaku atau tingkah. laku yang berkaitan dengan makanan tersebut telah menimbulkan ciri khas pada masing-masing daerah tersebut.
Sebenarnya  bahan-bahan  makanan  nenek  moyang  orang  Indonesia  sudah  lama tercatat  dalam  sejarah  kuno,  antara  lain  dalam  prasasti  Kutai  di  Kalimantan  Timur (tahun 400 Masehi), tercatat Raja Mulawarman telah memberi sedekah 20.000 ekor sapi kepada  Brahmana.  Dalam  prasasti  Thgu  yang  ditemukan  di  Tanjung  Priok,  Jakarta tercatat  Raja  Mulawarman  mengadakan  selamatan  sehubungan  dengan  rampungnya usaha  penggalian  saluran  Gomat  sepanjang  11  km,  sebagai  tanda  bersyukur  kepada Brahmana  dihadiahkan  1.000  ekor  sapi.  Dalam  catatan  Cina  kuno  sekitar  abad  ke-6 terdapat  informasi  mengenai  kebiasaan  makan  dan  minum  orang  Jawa,  yakni  makan tidak  memakai  sendok  atau  cukit  (sumpit)  melainkan  dengan  jarinya  saja.  Minuman kerasnya tuak disadap dari tandan bunga kelapa. Mengenai padi, persebarannya sampai ke Pulau Bali, dan setiap bulan selalu ada panennya (Noegraha, 2011).

## Metode
Jenis  penelitian  yang  digunakan  yaitu  penelitian  kualitatif  dengan  metode deskriptif.  Menurut  (Saryono,  2010),  Penelitian  kualitatif  merupakan  penelitian  yang digunakan untuk menyelidiki, menemukan, menggambarkan, dan menjelaskan kualitas atau  keistimewaan  dari  pengaruh  social  yang  tidak  dapat  dijelaskan,  diukur  atau digambarkan melalui pendekatan kuantitatif. Sedangkan penelitian penelitian deskriptif yaitu  penelitian  yang  untuk  mengetahui  nilai  variabel  mandiri,  baik  satu  variabel  atau lebih (independen) tanpa membuat perbandingan, atau menghubungkan dengan variabel yang lain (Dr Sugiyono, 2013).
Metode  deskriptif  ini  merupakan  metode  yang  bertujuan  untuk  mengetahui  sifat serta  hubungan  yang  lebih  mendalam  antara  variabel  dengan  cara  mengamati  aspek- aspek tertentu secara lebih spesifik untuk memperoleh data yang sesuai dengan masalah yang ada dengan tujuan penelitian, dimana data tersebut diolah, dianalisis, dan diproses lebih lanjut dengan dasar teori-teori yang telah di pelajari sehingga data tersebut dapat ditarik sebuah kesimpulan.
Data  yang  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer,  Metode  pengumpulan  data yang digunakan dalam penelitian ini meliputi observasi, wawancara dan dokumentasi. Observasi
Observasi  merupakan  metode  pengambilan  data  melalui  pengamatan  dan pencatatan  perilaku  subjek  yang  dilakukan  secara  sistematik  (Endang  mulytaningsih,

## Identifikasi Kuliner Tradisional Suku Dayak di Desa Tanap Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat
2011).  Berdasarkan  hasil  observasi  awal  di  Desa  Tanap  diketahui  bahwa  terdapat makanan tradisional yang jenis-jenisnya belum teridentifikasi atau terekspos.
Wawancara
Wawancara  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  dalah  wawancara  kepada beberapa  masyarakat  yang  sudah  tua  dan  memahami  adat  istiadat  serta  makanan tradisional  yang  ada  di  Desa  Tanap,  Kecamatan  Kembayan,  Kalimantan  Barat. Narasumber  yang  di  wawancarai  memiliki  syarat  yaitu  sehat  jasmani  rohani,  usia rentang  40-60  tahun  serta  penduduk  asli  yang  berasal  dari  Desa  Tanap  yang  sudah menetap di Desa, paham dengan budaya di Desa. Wawancara dilakukan menggunakan daftar pertanyaan agar wawancara yang dilakukan dapat berjalan dengan lancar dengan terarah dan sesuai konsep (pedoman wawancara terlampir). Wawancara  ini digunakan untuk  mengetahui informasi  yang benar terhadap pertanyaan penelitian agar data yang diperoleh dapat dipertanggungjawabkan.
Dokumentasi  adalah  cara  yang  digunakan  untuk  memperoleh  data  dan  informasi dalam  bentuk  buku,  arsip,  dokumen,  tulisan  angka  dan  gambar  yang  berupa  laporan serta  keterangan  yang  dapat  mendukung  penelitian  Menurut  (Prof  Sugiyono,  2015). Dalam penelitian ini dokumentasi berupa foto-foto dan data dari Desa Tanap.
Analisis  kualitatif  merupakan  prosedur  penelitian  yang  menghasilkan  data deskriptif  berupa  kata-  kata  tertulis  maupun  lisan  dari  orang-orang  dan  perilaku  yang diamati,  (Moleong,  2017).  Menurut  (Sugiyono,  2016)  penelitian  deskriptif  yaitu penelitian  untuk  mengetahui  nilai  variabel  mandiri,  baik  satu  variabel  atau  lebih (independen) tanpa membuat perbandingan, atau menghubungkan dengan variabel yang lain.
Metode deskriptif merupakan metode yang bertujuan untuk mengetahui sifat serta hubungan  yang  lebih  mendalam  anatar  dua  variabel  dengan  cara  mengamati  aspek- aspek tertentu secara lebih spesifik untuk memperoleh data yang sesuai dengan masalah yang ada dengan tujuan penelitian, dimana data tersebut diolah, dianalisis, dan diproses lebih lanjut dengan dasar teori-teori yang telah di pelajari sehingga data tersebut dapat ditarik sebuah kesimpulan.
Adapun  model  analisis  yang  digunakan  dalam  penelitaian  ini  adalah  metode analisis  deskriptif  kualitatif,  yaitu  data  yang  diperoleh  dari  suatu  penelitian  yang  telah dilakukan di Desa Tanap, Kecamatan Kembayan, Kabupaten Sanggau.

## Hasil dan Pembahasan
Hasil  pengumpulan  data  yang  telah  dilakukan  di  desa  Tanap  terbagi  mennjadi dua  yaitu  hasil  wawancara  dan  observasi  di  lapangan.  Sebelum  ngambil  data,  peneliti sudah menyiapakan daftar pertanyaan yang dapat  menjawab pertanyaan pada rumusan masalah.  Profil  narasumber  pada  tabel  1  merupakan  identitas  responden  dalam penelitian  ini.  Narasumber  berjumlah  10  orang  dengan  ketentuan  sehat  jasmani  dan rohani,  terlibat  akif  dalam  kegiatan  di  Desa  Tanap,  asli  suku  Bidayuh,  umur  berkisar antara 25-60 tahun. Adapun rangkuman identitas dapat dilihat pada tabel dibawah ini .

## PROFIL NARASUMBER

## Tabel 1.  Profil Narasumber
Kode Nama Usia (tahun) Gender Suku Pekerjaan Pendidikan N1 Redes 55 Laki-laki Dayak Muara Timongok/ Temengun g  (Kepala Adat Dayak di Desa Tanap Kec. Kembayan
SMA N2 Rupinus Buncin S.Ag 46 Laki-laki Dayak Bidayuh Guru Sarjana N3 Lukas 53 Laki-laki Dayak Bidayuh Petani  dan tata rias pernikahan SMA N4 Yupita Sina 34 perempua n Dayak Bidayuh Kantor Desa Tanap SMA N5 Sania 57 Perempua n Dayak Bidayuh Petani Tidak Sekolah N6 Yatinus 52 Laki-laki Dayak Bidayuh Karyawan PTPN XIII SMP N7 Maria Osin 27 Perempua n Dayak Bidayuh Ibu  Rumah Tangga SMK N8 Elli 27 Perempua n Dayak Bidayuh Ketring makanan Rumah Sakit SMA N9 Marta Nengsih, S.Pd 25 Perempua n Dayak Muara Tidak ada Sarjana N10 Andrian a Novita, S.Pd 25 Perempua n Dayak  Bih Nangeuh Tidak ada Sarjana

## HASIL WAWANCARA

## Identifikasi Kuliner Tradisional Suku Dayak di Desa Tanap Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat
Hasil  wawancara  kepada  10  narasumber,  dengan  pertanyaan  yang  sudah ditentukan yaitu :  Analisis menegenai pertanyaan (1) “Sudah berapa lama narasumber tinggal  di  Desa  Tanap Kecamatan  Kembayan  Kabupaten  Sanggau?”  terlihat  dari  data hasil wawancara 10 narasumber, bahwa 90% rata-rata narasumber asli tingal di di Desa Tanap,  dan  sudah  menetap    lama  tinggal  di  Desa  Tanap  Kecamatan  Kembayan Kabupaten Sanggau.
Analisis mengenai pertanyaan (2) “Ada berapa suku di Desa Tanap, Kecamatan Kembayan, Kabupaten Sanggau?” terlihat dari data narasumber suku yang ada di Desa Tanap, Kecamatan Kembayan, Kabupaten Sanggau sekitar 8 suku yaitu : suku Melayu, suku  jawa,  suku  Batak,  suku  Bugis,  suku  Padang,  suku  dayak    Bidayuh  (Bisomu  dan Muara),  suku  dayak  Ribun,  Suku  dayak  Pandu/Jangkang.  Daerah  Desa  Tanap, Kecamatan  Kembayan,  Kabupaten  Sanggau  sudah  di  tempati  berbagai  macam  ragam suku yang ada.
Analisis  mengenai  pertanyaan  (3)  “Apakah  narasumber  suku  dayak  Bidayuh? Jika  bukan  suku  apa?”  ternyata  di  Desa  tanap,  Kecamatan  Kembayan,  Kabupaten Sanggau,  setiap  narasumber  memiliki  suku  dayak  yang  berbeda,  ada  asli  suku  dayak Bidayuh (bumate), asli suku dayak Muara/ Bih Nangeuh, asli suku dayak Binyuke dan suku  dayak  pandu/jangkang.  Data  dari  narasumber  yang  diwawancarai  memilki identitas asli suku Dayak di Desa Tanap, Kecamatan Kembayan, Kabupatn Sanggau.
Analilis mengenai pertanyaan (4) “Apa ciri khas suku dayak Bidayuh?” terlihat dari  beberpa  jawaban  narasumber,  masakan  suku  dayak  Bidayuh  memiliki  ciri  khas yaitu  :  Berladang,  Mporisowo  (gawai  tebas,  gawai  minoposit  podi  (anak  padi),  gawai panen  padi  (hasil  padi)/gawai  besar  masyarakt  dikampung  masing-masing.  Belian (upacara adat Sakral), mandi pakai tapiah (sarung untuk mandi), Mandau pakaian adat Dayak, Tarian adat Dayak, dan minuman Tuak.
Analisis mengenai pertanyaan (5) “Ada berapa jenis masakan khas suku dayak Bidayuh/  suku  lain  di  Desa  Tanap,  Kecamatan  Kembayan,  Kabupeten  Sanggau, sebutkan  nama  masakan  beserta  resepnya?”  dari  narasumber  bahwa  suku  dayak Bidayuh/suku  lainnya  memiliki  11  resep  masakan,  beberapa  jenis  masakan  yaitu:  (1) Usap  (masakan  dalam  bambu),  resepnya  :  daging  babi/daging  ayam,  dan  bisa  juga menggunakan  daging  ikan,  umbut  tipo,  daun  pelanduk,  umbut  cengkala,  cengkala (bunganya), daun salam  dan garam.  (2) Masakan Bunga Tipo, resepnya :  bunga Tipo, terong asam,  pakis  merah dan garam,  masakan ini  hanya di  rebus dengan air saja. (3) masakan rebus, resepnya : rebung segar, tengkuyung hitam, daun mpareih, dan garam. (4) masakan keladi, resepnya : Keladi, terong asam, isi keladi dan garam, cara ngolah kedalinya, cuci terlebih dahulu dengan kulitnya, setelah di kupas kulit keladi jangan di cuci lagi keladinya, terong dukupas kulilnya dan dipotong-potong sesuai selera, cmpur isi  kelayang  sudah  di  cuci  bersih.  (5)  masakan  daum  ubi  tumbuk,  resepnya  :  terung pipit, daun mpareih, serai, dan garam.
Masakan  (6)  tempoyak,  resepnya  :  daging  ikan,  tempoyak,dan  garam, dimasakan  rebus  dengan  air.  (7)  masakan  sobour  (pekakas  organ  dalam  tubuh  hewan
babi),  resepnya  :  tulang  rusuk,  daging  babi  dan  darahnya,  dimasukan  dalam  bambu setelah  bahan  di  campur  semua.  (8)  masakan  bakar  terong  asam,  resepnya  :  ikan  teri mentah,  bawang  kucai,  jahe,  daun  jahe  dan  garam.  (9)  masakan  pekasam  rebung, resepnya  :  daging  babi  atau  bisa  daging  ayam  dan  daging  ikan,  garam.  (10)  masakan lemang, ada lemang putih (tidak bersantan) dan ada lemang bersantan, resepnya : beras ketan  merah/putih,  masukan  dalam  bambu  dan  di  panggang  di  api  kayu  bakar,  dan masih banyak lagi masakan lainnya dari suku dayak bidayuh. (11) Masakan Kue dange, resepnya : Tepung Beras Ketan, kelapa parut, dan gula.
Analisi  mengenai  pertanyaan  (6)  “Apakah  ada  masakan  khas  Desa  Tanap, Kecamatan  Kembayan,  Kabaupaten  Sanggau,  yang  disajikan  pada  acara  tradisional? Sebutkan  acaranya?”  dari  beberapa  narasumber  menujukan  masakan  khas  desa  suku dayak bidayuh yang menarik yaitu : masakan bubur ayam kampung/daging hewan babi, yang disajikan pada acara tradisional yaitu: acara adat pernikahan, acara adat syukuran tolak bala, atau acara adat Sakral tertentu.
Analisis mengenai pertanyaan (7) “Menurut narasumber, apakah masakan khas suku  dayak  Bidayuh  di  Desa  Tanap,  Kecamatan  Kembayan  Kabupaten  Sanggau berpotensi  di  kembangkan  di  Kalimantan  Barat?”  menurut  dari  10  narasumber mengatakan  bahwa  masakan  khas  suku  dayak  Bidayuh  di  Desa  Tanap,  Kecamatan Kembayan,  Kabupate  Sanggau,  “Iya,  sangat  berpotensi  dikembangkan  karena  acara adat di kampung/masakan khas dayak jangan sampai dihilangkan itu dari leluhur nenek moyang kita. Bisa agar masyarakat dayak Bidayuh lebih kreatif untuk mengembangkan masakan khas suku dayak di Desa Tanap, Kecamatan Kembayan, Kabupaten Sanggau, yang ada di tanah Borneo/Kalimantan Barat.

## PEMBAHASAN PROFIL NARASUMBER
Dari  tabel  diketahui  bahwa  ada  10  narasumber  yang  akan  diwawancara  dalam penelitian  ini.  Pemilihan  narasumber  berdasarkan  kriteria  sehat  jasmani  dan  rohani, terlibat akif dalam kegiatan di Desa Tanap seperti acara adat, asli suku Bidayuh, umur berkisar antara 25-60 tahun.
Dari identitas, diketahui bahwa narasumber yang diwawancara adalah asli suku Dayak Bidayuh, terdiri dari 6 perempuan dan 4 laki-laki. Umur paling tua 57 tahun dan paling muda 25 tahun. Untuk Pendidikan diketahui bahwa 5 narasumber berpendidikan SMK/SMA  dan  1  narasumber  SMP,  1  narasumber  tidak  sekolah  dan  3  narasumber berpendidikan sarjana.

## REMPAH KHAS DESA TANAP
Bunga Kecombrang
Bunga  Kecombrang  ( Etlingera  elatior )  merupakan  salah  satu  jenis  tanaman rempah-rempah asli indonesia yang termasuk dalam  famili Zingiberaceae yang secara tradisional  sudah  lama  digunakan  dan  dimanfaatkan  masyarakat  sebagai  obat-obatan dan  penyedap  masakan.  Kecombrang  memiliki  potensi  ilmiah  dan  kormesial  yang

## Identifikasi Kuliner Tradisional Suku Dayak di Desa Tanap Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat
sangat baik, namun penelitian tentang karakteristik variasi morfologi tanaman ini masih sedikit  dilaporkan  untuk  daerah  Sumatera  Utara.  Selain  itu  penelitian  kecombrang banyak  membahas  tentang  kandungan  zat  bermanfaat  yang  terdapat  dalam  tumbuhan ini (Br Pasaribu, Elsa, & Gultom, 2018), fungsi menguntungkan dai penggunaan bagian tumbuhan  ini  seperti  anti  bakteri  sehingga  bisa  digunakan  sebagai  pengawet  alami makanan (Utami, Astuti, & Maharani, 2020),
Kandungan  senyawa  fitokimia  pada  tanaman  diketahui  peranan  yang  sangat penting bagi kesehatan termasuk fungsinya dalam pencegahan terhadap penyakit (Sari, 2016).  Menurut  (Winarti  &  Nurdjanah,  2005)  memiliki  kandungan  senyawa  fitokimia pada  tanaman  yang  berperan  sangat  penting  bagi  kesehatan  dan  berfungsi  dalam pencegahan terhadap penyakit.
Kerajaan : Plantae
Divisi : Magnoliophyta Kelas : Liliopsida Ordo : Zingiberales
Famili : Zingiberaceae
Genus : Etlingera Spesies : E. elatior Nama binomina Etlingera elatior
Gambar 1. Bunga Kecombrang
Umbut Kecombrang
Menurut masyarakat Dusun Sei Kerosik batang umbut kecombrang sangat enak untuk mencampuri masakan daging karena batang umbut memiliki ciri khas yang pada batang  umbut  kecombrang  dan  memiliki  bau  yang  khas,  sehingga  banyak  masyarakat menggunakan umbut kecombrang untuk masakan daging ataupun masakan bambu dan masakan  lainnya.  Umbut  kecombrang  memiliki  rasa  yang  sedikit  asam  sehingga masakan memiliki rasa yang khas.
Gambar 2. Umbut Kecombrang

## Umbut Tipo
Menurut  masyarakat  Dusun  Sei  kerosik,  Batang  umbut  tipo  merupakan  jenis tanaman asli di indonesia yang tubuh liar di hutan. Tanaman tipo yang termasuk dalam rempah-rempah  tradisional  yang  sudah  lama  digunakan  dan  dimanfaatkan  masyarakat sejak pada zaman nenek moyang ada, umbut songa juga penyedap masakan yang sering digunakan pada masakan bambu. Bau khas dari umbut tipo membuat masakan memiliki khas tersendiri dari masakan. Umbut Tipo   memiliki manfaat untuk kesehatan tubuh.

## Identifikasi Kuliner Tradisional Suku Dayak di Desa Tanap Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat

## Gambar 3. Umbut Tipo

## Daun Pelanduk
Manurut  masyarakat  Dusun  Sei  Kerosik,  Daun  Pelanduk  merupakan  jenis tanaman yang merambat dan tumbuh liar dihutan. Memiliki  bau yang khas pada daun pelanduk,  serta  memiliki  rasa  asam  yang  khas  pada  daun  pelanduk,  sehingga  dapat memberi  aroma  yang  khas  pada  masakan  bambu.  Masyarakat          sekitar  sering menggunakan daun pelanduk untuk campuran bumbu masakan jenis-jenis daging.

## Gambar 4. Daun Pelanduk

## MACAM-MACAM MAKANAN TRADISIOANAL DESA TANAP DAN CARA PENGOLAHANNYA
Data yang diperoleh pada jawaban dari pertanyaan nomor 5 dan 9 oleh semua narasumber. Berdasarkan hasil wawancara diketahui bahwa ada beberapa jenis makanan tradisional di Desa Tanap yaitu:

## Makanan :
(1) Usap (masakan dalam bambu), terbuat dari dagingbabi/daging ayam, dan bisa juga menggunakan daging ikan, umbut tipo, daun pelanduk, umbut cengkala, cengkala (bunganya), daun salam dan garam.
(2) Masakan  Bunga  Tipo,  terbuat  dari  bunga  Tipo,  terong  asam,  pakis  merah  dan garam, masakan ini hanya di rebus dengan air saja.
(3) Masakan  rebus,  bahannya  rebung  segar,  tengkuyung  hitam,  daun  mpareih,  dan garam.
(4) Masakan keladi, bahannya keladi, terong asam, isi keladi dan garam, cara ngolah : cuci keladi terlebih dahulu dengan kulitnya, setelah di kupas kulit keladi jangan di cuci, terong dikupas kulitnya dan dipotong-potong sesuai selera.
(5) Daun ubi tumbuk, bahannya : terong pipit, daun mpareih, serai, dan garam, ditumis
(6) Tempoyak, bahannya daging ikan, tempoyak dan garam, dimasakan rebus dengan air.
(7) Sobour  (pekakas  organ  dalam  tubuh  hewan  babi),  bhannya  tulang  rusuk,  daging babi dan darahnya, dimasukan dalam bambu setelah bahan di campur semua
(8) Terong  asam  bakar,  bahnannya  ikan  teri  mentah,  bawang  kucai,  jahe,  daun  jahe dan garam
(9) Pekasam  rebung  bahannya  daging  babi  atau  bisa  daging  ayam  dan  daging  ikan, garam
Kue
(1.) Lemang, Ada 2 jenis yaitu lemang putih (tidak bersantan) dan lemang bersantan, bahannya beras ketan merah/putih, masukan dalam bambu dan di panggang di api kayu bakar

## Gambar 5. Lemang
(2.) Kue dange
Disiapkan  pada  acara  pernikahan  adat,  acara  syukuran  adat,  dan  acara  adat Saklar  tertentu.  Cara  membuat  makanan  khas  dayak  saati  ini  sangatlah  mudah. Makanan khas dayak ini terbuat dari paruta kelapa, tepung dan juga gula. Lalu makanan khas dayak ini dipanggang dipemanggang khusus kue dange. Makanan khas dayak ini memiliki cita rasa yang sangat enak, gurih dari kelapa dan terasa manis.

## Identifikasi Kuliner Tradisional Suku Dayak di Desa Tanap Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat

## Gambar 6. Kue Dange

## Minuman
(1) Tuak Dayak
Tuak  Dayak  umumnya  berbuat  dari  fermentasi  ketan  putih  atau  ketan  hitam. Tidak  diketahui  pasti  mulai  kapan  orang  Dayak  mengenal  teknologi  fermentasi  tuak karena sudah menjadi bagian dari tradisi  beratus-beratus tahun (Simanjuntak, 2010).
Gambar 7. Tuak
Tuak merupakan minuman tradisi leluhur dari nenek moyang di Desa Tanap, Suku Budayuh. Ada 3 jenis tuak yang biasanya diolah di desa Desa Tanap yaitu tuak warna putih, tuak merah dan tuak hitam. Perbedaan ketiga minuman tuak ini adalah bahan bakunya, tuak putih menggunakan beras dan biasanya tuak yang warna hitam merupakan tuak yang sudah disimpan lama selama bertahun-tahun. juga

## CARA MEMASAK TRADISIONAL SUKU DAYAK BIDAYUH Penggunaan wadah bambu
Menurut  (Muhtar,  Sinyo,  &  Ahmad,  2017),  tanaman  bambu  umumnya berbentuk rumpun, padahal dapat pula bambu tumbuh sebagai batang soliter atau perdu. Tanaman  bambu  yang  tumbuh  subur  di  Indonesia  merupakan  tanaman  bambu  yang simpodial,  yaitu  batang-batangnya  cenderung  mengumpul  di  dalam  rumpun  karena percabangan  rhizomnyadi  dalam  tanah  cenderung  mengumpul.  Batang  bambu  yang lebih  tua  berada  ditengah  rumpun,  sehingga  kurang  menguntungkan  dalam  proses penenbangannya.  Arah  pertumbuhan  biasanya  tegak,  kadang-kadang  memanjat  dan batangnya  berkayu.  Jika  sudah  tinggi,  batang  bambu  ujungnya  agak  menjuntai  dan daun-daunnya  seakan  melambai.  Tanaman  ini  dapat  mencapai  umur  panjang  dan biasanya mati tanpa berbunga (Berlin dan Estu, 1995 dalam Sujarwo, W. dkk (2010).
Dalam  pandangan  Ade  Hendi,  kemasan  tradisional  berbahan  bambu  memiliki banyak  kelebihan  secara  fungsional.  Kemasan  makanan  tradisional  berbahan  bambu menciptakan  aroma  dan  rasa  yang  khas  pada  makanan  itu  sendiri.  Pandangan  Hendi diperkuat  oleh  pernyataan  Rohidi,  bahwa  aroma  seperti  ini  tidak  akan  didapat  dari kemasan  makanan  yang  dibuat  dengan  teknologi  modern  (Elly  Setiawan  Sutawikara, September 2017).

## Gambar 8. Masakan menggunakan Bambu
Dalam  pandangan  Ade  Hendi,  kemasan  tradisional  berbahan  bambu  memiliki banyak  kelebihan  secara  fungsional.  Kemasan  makanan  tradisional  berbahan  bambu menciptakan  aroma  dan  rasa  yang  khas  pada  makanan  itu  sendiri.  Pandangan  Hendi diperkuat  oleh  pernyataan  Rohidi,  bahwa  aroma  seperti  ini  tidak  akan  didapat  dari kemasan  makanan  yang  dibuat  dengan  teknologi  modern  (Elly  Setiawan  Sutawikara, September 2017).

## Identifikasi Kuliner Tradisional Suku Dayak di Desa Tanap Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat

## Penggunaan Kayu Bakar
Secara  umum  kayu  yang  digunakan  sebagai  kayu  bakar  adalah  kayu  yang terletak  diatas  percabangan  batang  utama.  Di  bawah  bagian  tersebut,  kayu  digunakan sebagai  bahan  baku  penggergajian  kayu.  Kayu  yang  memiliki  tegangan  geser  yang rendah  juga  akan  dugunakan  sebagai  kayu  bakar  karena  kayu  konstruksi  dan  kayu furnitur  akan  membutuhkan  tegangan  geser  yang  kuat  untuk  menahan  beban.  Kayu didapat  dari  hutan  dengan  cara  menebang  kayu,  memungut  cabang  atau  anting  yang runtuh  dari  pohon,  atau  diambil  dari  limbah  industri  kayu.  Dibeberapa  tempat,  hutan dipelihara secara lestari sebagai sumber kayu bakar. Namun di hutan huajn tropis yang sangat  lebat,seringkali  kayu  diambil  secara  lansung  dari  tanah  karena  merupakan cabang atau ranting pohon yang runtuh (Tampubolon, 2008).
Adapun  pengunaan  kayu  bakar  dimaksudkan  untuk  memberi  rasa  asap  ( smoky flavor )  pada  masakan.  Sifat  enak  dan  sifat-sifat  lain  yang  berkaitan  dengan  selera manusia  adalah  sifat  inderawi  yang  selalu  melekat  pada  barang  menjadi  kebutuhan manusia, terlebih bahan pangan (Soekarto dan Hubeis, 1992). Menurut dari hasil yang ada  di  dokumentasi  jenis-jenis  kayu  bakar  yang  di  gunakan  yaitu,  kayu  bakar  pohon karet,  kayu  bakar  pohon  ngaruat  yang  sampai  sekarang  masyarakat  di  Desa  Tanap Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau menggunakan kayu bakar tersebut.
Gambar 9. Masakan Menggunakan Kayu Bakar

## HUBUNGAN MAKANAN TRADISIONAL DENGAN BUDAYA MASYARAKAT DESA TANAP
Menurut  beberapa  narasumber  lebih  banyak  mengetahui  ciri  khas  suku  dayak bidayuh  di  Desa  Tanap,  Kec.  Kembayan,  Kab.  Sanggau  yaitu:  Mporisowo/gawai (gawai  tebas,  gawai  anak  padi,  gawai  panen  padi),  disetiap  gawai  dimasyarakat
memiliki makna dan arti yang berbeda, untuk gawai tebas yaitu, memberitahukan atau dalam  tradisi  bahwa  masyarakat  akan  memulai  tahap  berladang  yang  baru  dan memohon berkat kesuburan tanah untuk bercocok tanam.
Masyarakat  Dayak  sering    disebut  masyarakat  adat,  karena  mereka  memiliki nilai-nilai budaya, norma-norma, pola perilaku yang sering disebut adat istiadat warisan nenek moyang. Mereka juga memiliki sejarah yang panjang dan teritorial yang secara historis  merupakan  tempat  asal  usulnya.  Adat  istiadat,  hukum  adat,  dan  upacara- upacara  keagamaan  yang  menyatu  dengan  adat  merupakan  salah  satu  ciri  penting masyarakat Dayak. Dalam tradisi berladang juga tidak dapat dilepaskan dari ritual adat seperti  bepamang  dalam  lahan  yang  akan  dijadikan  ladang.  Ritual  ini  dilaksanakan dengam  maksud  untuk  berkomunikasi  dengan  Sang  Penguasa  Tanah  dan  roh  leluhur, bahwa  warga  masyarakat  akan  memulai  tahap  perladangan  yang  baru  dan  memohon berkat kesuburan untuk semua benih yang akan ditanam diladang. Selain itu, juga ada beberapa  ritual  adat  lainnya  yang  berkaitan  dengan  berladang  seperti  ritual  adat  pada saat menugal di ladang dan mengusir hama tanaman.
Kehidupan  orang  Dayak  yang  memiliki  matapecaharian  sebagai  peladang berpindah dan peramu, menjujung tinggi solidaritas sosial sebagai dasar dari bangunan sistem  kerja  sosial  mereka.  Kerjasama  dalam  membuka  ladang,  menanam  serta menamen  padi  dan  jagung  dilakukan  secara  berkelompok.  Sebelum  melakukan aktivitas  bersama  diladang,  biasanya  diawali  dengan  penyelenggaraan  ritual  untuk memohon  kepada tompo/jubata untuk  keselamatan  seluruh  orang  yang  ikut  dalam aktivitas  peladang  tersebut.  Dalam  setiap  ritual  religi  orang  Dayak  selalu  ada persembahan  hewan  kurban  seperti  babi,  ayam  atau  minimal  telor  ayam.  Setiap  hari selama  masih  berlangsung  aktvitas  perladang  ini  disertai  dengan  aktivitas  makan bersama yang disediakan oleh keluarga peladang.
Gawai  anak  padi    merupakan  syukuran  tumbuhnya  benih  anak  padi    yang nantinya  akan  membuahkan  hasil  bercocok  tanam.  Gawai  ini  biasanya  masyarakat berdoa/bepamang  diladang  meminta  kepada  sang  penguasa  dan  roh  leluhur  agar menjaga  anak  padi  tetap  tumbuh  dengan  subur  dan  mengusir    hama  tanaman.  Gawai dayak  panen  padi  merupakan  gawai  besar  di  setiap  dusun  masing-masing,  mporisowo (gawai) ini dirayakan untuk bersyukur  kepada sang penguasa yang telah memberikan hasil bercocok tanam yang cukup untuk kehidupan yang sejahtera kedepannya.
Minuman tuak merupakan minuman tradisional yang sudah menjadi tradisi suku Dayak  ketika  sudah  habis  panen  padi,  beras  diolah  dan  difermentasikan  menjadi minuman khas suku Dayak yang sudah dari leluhur nenek moyang. Pakaian adat Dayak merupakan  ciri  khas  dari  suku  Dayak,  motif  dan  corak  Dayak  dari  leluhur  nenek moyang  kita  orang  suku  Dayak.  Tarian  adat  suku  Dayak  merupakan  salah  satu  tarian yang menciri  khas  kan suku dayak seperti tarian  panen padi  dan tarian nugal  (menam padi) tarian ini merupakan bentuk syukur masyarakat kepada sang penguasa, biasanya tarian ini digunakan pada acara tertentu saja, seperti gawai dayak panen padi.
Dari  penyajian  berbagai  jenis  makanan  dan  minuman  orang  suku  Dayak terkandung pesan simbolik tentang status sosial dan relasi antarkelompok sosial. Maka

## Identifikasi Kuliner Tradisional Suku Dayak di Desa Tanap Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat
semakin  tinggi  status  sosial  tuan  rumah  penyelengaraan  gawai  Dayak  ataupun  acara adat istiadat suku Dayak  maka semakin luas pula relasi sosial yang berhasil dibangun, hal  ini  biasanya  tercermin  pada  banyaknya  jenis  dan  kualitas  makanan  yang  disajikan untuk  para  tamu.  Makanan  juga  merefleksikan  dan  mensimbolisasi  relasi  sosial  dan identitas  sosial,  melalui  makanan  dan  minuman  khas  suku  Dayak  dapat  dipererat  dan diperkuat  relasi  sosial  relasi  sosial  yang  ada  serta  meneguhkan  indentitas  sosial  yang telah  ada.  Dari  berbagai  jenis  makanan  yang  dikomunikasi,  tergambar,  siapa  saja “sesama  suku  Dayak”  dan  siapa  saja  yang  termasuk  kategori  “saudara  bukan  Dayak” dapat menerima masakan khas suku Dayak.
Bagi orang Dayak, penyajian makanan dan minuman kepada kepada para tamu merupakan  simbol  relasi  sosial  yakni  melalui  aktivitas  makan  dan  minum  bersama berarti  mereka  menjalin  persaudaraan  atau  pertemanan  serta  membangun  hubungan sosial yang saling mengormati identitas dan martabat semua orang. Jenis makanan dan minuman  yang  disajikan  oleh  orang  Dayak  terhadap  orang  Melayu  juga  merupakan simbol  yang  menegaskan  masing-masing  pihak,  memperhatiakan  yang  dimakan  dan diminum  dalam  konteks  hubungan  orang  Dayak  dengan  orang  Melayu  akan  akan diketahui  indentitas  budayanya.  Melalui  pranata  sosial  yang  mengatur  adat  sopan- santun  dalam  penyajian  makanan  dan  tata  cara  mensikapi  makanan  ini  relasi  sosial antara  warga  komunitas  etnis  Dayak  dengan  Melayu  dapat  berlangsung  dengan harmonis.  Tradisi  orang  Dayak  dalam  mengolah  dan  menyajikan  makanan  maupun minuman  kepada  orang  Melayu  menunjukan  bahwa  orang  Dayak  memiliki  sikap toleransi yang tinggi terhadap perbedaan pola perilaku dan keyakinan agama.
Biasanya beberapa makanan khas orang dayak dapat dihidangkan dalam jamuan pesta  pernikahan,  acara  mporisowo  (gawai  tebas,  gawai  anak  padi,  gawai  panen padi/gawai  besar)  dan  adat  lainnya.  Makanan  yang  selalu  disantap  orang  Dayak  pada saat  hari  tertentu  yaitu  :  kue  dange,  empik  padi,  lemang  putih,  lemang  bersantan,  kue keranjang.  Untuk  masakan  khas  suku  dayak  yaitu:  Usap  (masakan  dalam  wadah bambu),  masakan  pekasam  rebung,  masakan  terong  asam  dibakar,  masakan  nangka, masakan  tengkuyung  hitam,  masakan  pekakas  (organ  dalam  tubuh  daging  babi). Masakan tempoyak, masakan ikan sungai yg kecil, masakan daun ubi tumbuk, masakan keladi,  masakan  bubur  ayam  kampung,  masakan  daging  babi  campur  darah,  pekasam daging (joruak), masakan babi kecap. Minuman orang Dayak di Desa Tanap, Kecamata Kembayan,  Kabupaten  Sanggau,  ada  minuman  khas  seperti  Tuak  beras  Merah  dan beras Putih

## PROSPEK PENGEMBANGAN MAKANAN TRADISIONAL DI DESA TANAP
Dari  10  narasumber  mengatakan  bahwa  masakan  khas  suku  dayak  Bidayuh  di Desa  Tanap,  Kecamatan  Kembayan,  Kabupaten  Sanggau,  sangat  berpotensi dikembangkan  karena  acara  adat  di  kampung/masakan  khas  dayak  jangan  sampai dihilangkan  itu  dari  leluhur  nenek  moyang  kita.  Bisa  agar  masyarakat  dayak  Bidayuh
lebih kreatif untuk mengembangkan masakan khas suku dayak Bidayuh di Desa Tanap, Kecamatan Kembayan, Kabupaten Sanggau, yang ada di Kalimantan Barat

## Kesimpulan
Dari hasil penelitian ditemukan jenis-jenis masakan tradisioanal khas suku dayak bidayuh di Desa Tanap seperti makanan yaitu Usap (masakan  dalam bambu), masakan Bunga  Tipo,  masakan  rebus  dengan  bahan  rebung  segar,  tengkuyung  hitam,  daun mpareih,  dan  garam,  masakan  keladi,  daun  ubi  tumbuk,  tempoyak,  sobour  (pekakas organ  dalam  tubuh  hewan  babi),  terong  asam  bakar,  bahnannya  ikan  teri  mentah, bawang  kucai,  jahe,  daun  jahe  dan  garam,  pekasam  rebung.  Sedangkan  untuk  kue ditemukan  yaitu  lemang  dan  dange  serta  minuman  tuak.  Tuak  terdiri  dari  tuak  putih, tuak hitam dan tuak merah.
Makanan-makanan  tradisional  ini  sangat  berkaitan  dengan  adat  istiadat  didesa misalnya kue dange, lemang putih, lemang bersantan  dihidangkan dalam jamuan pesta pernikahan,  acara  mporisowo  (gawai  tebas,  gawai  anak  padi,  gawai  panen  padi/gawai besar). Cara memasak menggunkaan kayu bakar dan bamboo sebagai wadah.

## Identifikasi Kuliner Tradisional Suku Dayak di Desa Tanap Kecamatan Kembayan Kabupaten Sanggau Kalimantan Barat

## DAFTAR PUSTAKA
Affandy,  Sulpi.  (2017).  Penanaman  Nilai-nilai  kearifan  lokal  dalam  meningkatkan perilaku  keberagamaan  peserta  didik. Atthulab:  Islamic  Religion  Teaching  and Learning Journal , 2 (2), 201–225.
Basthomi,  Imam,  &  Rahmawati,  Siti  Nur  Laili.  (n.d.).  Urun  Daya  Masyarakat  Dalam Reaktualisasi Kipo Sebagai Jajanan Khas Kotagede Yogyakarta. Aplikasia: Jurnal Aplikasi Ilmu-Ilmu Agama , 22 (1), 37–48.
Br  Pasaribu,  Corry  Sepvia,  Elsa,  Husna,  &  Gultom,  Tumiur.  (2018). Inventarisasi Morfologi  Bunga  Dan  Buah  Tanaman  Kincung  (Etlingera  elatior  (Jack)  RM Smith) Di Kecamatan Pancur Batu, Sumatera Utara .
Kusumaningtiyas,  Tiara.  (2022).  Perpustakaan  digital  budaya  Indonesia:  peran masyarakat dan komunitas melindungi dan melestarikan budaya Indonesia. Jurnal Pustaka Budaya , 9 (1), 50–62.
Matondang,  Asnawati.  (2019).  Dampak  Modernisasi  Terhadap  Kehidupan  Sosial Masyarakat. Wahana  Inovasi:  Jurnal  Penelitian  Dan  Pengabdian  Masyarakat UISU , 8 (2), 188–194.
Moleong,  Lexy  J.  (2017).  Metodologi  penelitian  kualitatif  (Revisi). Bandung:  PT Remaja Rosdakarya , 102–107.
Muhtar,  Dewi  Fitria,  Sinyo,  Yumima,  &  Ahmad,  Hasna.  (2017).  Pemanfaatan tumbuhan  bambu  oleh  masyarakat  di  kecamatan  oba  utara  kota  tidore  kepulauan. SAINTIFIK@: Jurnal Pendidikan MIPA , 1 (1), 37–44.
Noegraha,  Nindya.  (2011).  Prof.  Dr.  Poerbatjaraka  dan  Naskah  Kuno  Perpustakaan Nasional RI. Jumantara: Jurnal Manuskrip Nusantara , 2 (1), 111–121.
Rudhito,  M.  Andy.  (2019). Matematika  Dalam  Budaya:  Kumpulan  Kajian Etnomatematika . Garudhawaca.
Sari,  Ayu  Nirmala.  (2016).  Berbagai  tanaman  rempah  sebagai  sumber  antioksidan alami. Elkawnie: Journal of Islamic Science and Technology , 2 (2), 203–212.
Saryono. (2010). Metode Penelitian Kualitatif. PT. Alfabeta, Bandung .
Soh,  A.  Angeline,  Engelica,  Ellen,  &  Samosir,  David  L.  (2021).  Makanan  Tradisional Nasi  Lemak  Melayu  sebagai  Daya  Tarik  Wisata  Kuliner  di  Kepulauan  Riau. Altasia Jurnal Pariwisata Indonesia , 3 (2), 50–56.
Soto,  Si  Mak  Comblang.  (2023).  DariSabang  Indonesia  pernah  menyantap  makanan yang bernama soto. Mengenal Indonesia, Mengenal Diri Kita , 41.
Sugiyono. (2016). Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R & D . Bandung: Alfabeta.
Sugiyono,  Dr.  (2013). Metode  penelitian  pendidikan  pendekatan  kuantitatif,  kualitatif dan R&D .
Sugiyono,  Prof.  (2015).  Metode  penelitian  kombinasi  (mixed  methods). Bandung: Alfabeta , 28 , 1–12.
Utami, Millenia Mawar Indah Purwaning, Astuti, Andari Puji, & Maharani, Endang Tri Wahyuni.  (2020).  Manfaat  ekoenzim  dari  limbah  organik  rumah  tangga  sebagai pengawet buah tomat cherry. EDUSAINTEK , 4 .
Warawardhana,  Deni,  &  Maharani,  Yuni.  (2014). Indonesia  culinary  center .  Bandung Institute of Technology.
Winarti,  Christina,  &  Nurdjanah,  Nanan.  (2005).  Peluang  tanaman  rempah  dan  obat sebagai sumber pangan fungsional. Jurnal Litbang Pertanian , 24 (2), 47–55.