## Opini

## Potensi  Olahan  Gonad  Bulu  Babi  (Diadema setosum) pada Balita Stunting

## Potential  Processed  Gonads  of  Sea  Urchins (Diadema setosum) in Stunted Toddlers
Hariani,  Hariani;  Fathurrahman,  Teguh;  Astuti,  Trina;  Wiralis, Wiralis
Hariani Hariani hariani@poltekkes-kdi.ac.id Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Kendari, Indonesia Teguh Fathurrahman Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Kendari, Indonesia Trina Astuti Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Jakarta II, Indonesia Wiralis Wiralis Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Jurusan Gizi, Poltekkes Kemenkes Kendari, Indonesia

## Health Information: Jurnal Penelitian
Poltekkes Kemenkes Kendari, Indonesia ISSN: 2085-0840 ISSN-e: 2622-5905 Periodicity: Bianual vol. 14, no. 2, 2022 jurnaldanhakcipta@poltekkes-kdi.ac.id
Received: 26 October 2022 Accepted: 01 December 2022
URL: http://portal.amelica.org/ameli/journal/504/5043682018/
DOI: https://doi.org/10.36990/hijp.v14i2.715
Funding Funding source: Poltekkes Kemenkes Kendari Contract number: LB.02.01/1/1207/2022 Award recipient: Hariani; Teguh Fathurrahman; Trina Astuti Corresponding author: hariani@poltekkes-kdi.ac.id
Authors retain copyright and grant the journal right of ﬁrst publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License that allows others to share the work with an acknowledgment of the works authorship and initial publication in this journal and able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non- exclusive distribution of the journals published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book).
is work is licensed under Creative Commons Attribution- ShareAlike 4.0 International.

## Pendahuluan
Berbagai  faktor  menjadi  predisposisi  kejadian  stunting  di  Sulawesi  Tenggara (Akhmad et al., 2016). Standar yang digunakan dalam menentukan indikator stunting  pada  anak  yang  sesuai  dengan Multicenter  Growth  Reference  Study dengan  identiﬁkasi  indeks  panjang  badan  menurut  umur  (PB/U)  atau  tinggi badan  menurut  umur  (TB/U),  dan  panduan-panduan  yang  ada  saat  ini, berdasarkan Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 920/ MENKES/SK/VIII/2002  tentang  Klasiﬁkasi  Status  Gizi  Anak  Bawah  Lima Tahun dengan hasil pengukuran z-score kurang dari -2SD ( stunted ) dan kurang dari -3SD ( stunted parah ).
Malnutrisi  Stunting  adalah  salah  satu  masalah  gizi  yang  dihadapi  dunia, terutama di negara-negara berkembang dan miskin. Karena stunting membawa risiko  morbiditas  dan  mortalitas  yang  lebih  tinggi  (Soliman  et  al.,  2021), ini  adalah  masalah  global.  Kejadian  stunting  menjadi  salah  satu  indikator kesejahteraan masyarakat, dan adanya ketimpangan sosial (de Onis & Branca, 2016).  Sebagai  pemisalan  prevalensi  dan  predisposisi  kejadian  stunting  di Bangladesh,  yang  merupakan  gabungan  atas  faktor  sosial,  riwayat  perawatan, status  Imunisasi,  dan  ekonomi  keluarga  berhubungan  sangat  erat  dan  saling berkaitan dengan kejadian stunting tersebut (Abdulla et al., 2023).
Dampak jangka panjang atas stunting yang diderita oleh anak, tidak hanya mempengaruhi tumbuh kembarnya yang dapat diamati secara objektif melalui pemeriksaan tinggi badan dan berat badan, namun tidak dapat dipungkiri adanya risiko masalah kesehatan dan kerentanan terhadap penyakit infeksi, kegagalan organ, dan penyakit kronis (Walson & Berkley, 2018). Adanya kontribusi fungsi sel  anti  bakteri  yang  terutama  diperburuk  dengan  status  stunting  itu  sendiri (Mutasa et al., 2022).

## Manajemen Jangka Panjang Penanganan Stunting
Manajemen  jangka  panjang  merupakan  serangkaian  proses  dan  pengelolaan yang bertujuan jangka panjang, lebih dari 5 tahunan. Proses manajemen jangka panjang  meliputi  perencanaan  strategis,  pelaksanaan  rencana  jangka  panjang, pengukuran  kinerja,  dan  penyesuaian  kebijakan  dan  rencana  sesuai  dengan kondisi pasar dan lingkungan yang berubah.
Sebagai  langkah  utama  dalam  pencegahan  dan  penanganan  stunting memerlukan  sinergi  lintas  sektoral,  pemerintah,  organisasi  masyarakat,  dan institusi  pendidikan.  Dalam  lingkup  manajemen  sumber  daya  manusia, peningkatan  kapasitas  tenaga  kesehatan  menjadi  salah  satu  kunci  penting (Wulandari et al., 2021).
Untuk  mengatasi  stunting  secara  global,  dibutuhkan  upaya  bersama  dari berbagai sektor, termasuk pemerintah, sektor swasta, masyarakat, dan organisasi
internasional.  Pemerintah  dan  sektor  swasta  dapat  bekerja  sama  dalam membangun infrastruktur dan memfasilitasi akses masyarakat terhadap sumber makanan bergizi dan air bersih. Sementara itu, organisasi internasional dapat membantu  menyediakan  bantuan  dan  dukungan  teknis  untuk  memastikan bahwa tindakan yang diambil efektif dan merata (United Nations Children’s Fund et al., 2018).
Akses  sumber  makanan  bergizi  bertujuan  untuk  meningkatkan  asupan masyarakat  terhadap  bermacam-macam  asupan  yang  lengkap  dan  mencukupi kebutuhan untuk bertumbuh. sumber makanan bergizi, seperti buah, sayuran, protein,  dan  produk  susu,  sangat  penting  untuk  membantu  memenuhi kebutuhan  nutrisi  anak.  Program  gizi:  Mendukung  program  gizi  yang memfokuskan pada pemberian makanan tambahan atau suplemen nutrisi bagi anak-anak  yang  membutuhkan  sangat  penting  untuk  membantu  mengatasi stunting.  Sanitasi  dan  air  bersih:  Menjaga  kebersihan  lingkungan  dan memastikan akses air bersih merupakan hal penting untuk membantu mencegah infeksi dan memperbaiki kesehatan.
Penanganan jangka panjang eradikasi stunting tidak lagi menggunakan konsep kurasi atas dampak nya pada kesehatan. Penanganan stunting saat ini dimulai dari  masa  konsepsi  atau  kesehatan  Pasangan  Usia  Subur,  perbaikan  nutrisi maternal dan anak, optimalisasi cakupan imunisasi dan vitamin A, dan sinergi pemerintah dan sektoral lainnya (World Health Organization, 2018).
Kajian  ini  bertujuan  untuk  menyajikan  potensi  pemanfaatan  boga  bahari dalam mendukung intervensi jangka panjang penanganan stunting yang dapat diimplementasikan dalam lingkup keluarga. Khususnya integrasi sumber daya dalam  lengkap  keluarga  yang  ada  di  wilayah  pesisir  (Wilianarti  et  al.,  2022). Sumber nutrisi protein laut, dikatakan oleh Nirmala & Octavia (2022) menjadi potensi yang besar karena dukungan bentang alam Indonesia dan kemudahan untuk mencapainya.
Anak yang mengalami stunting memiliki kebutuhan protein yang lebih tinggi daripada anak yang tidak mengalami stunting. Stunting adalah kondisi dimana pertumbuhan ﬁsik anak terhambat, yang biasanya disebabkan oleh kurang gizi dan infeksi. Kebutuhan protein yang lebih tinggi dalam hal ini sangat penting untuk membantu memulihkan pertumbuhan dan memperbaiki kesehatan anak.
Menurut  rekomendasi  World  Health  Organization  (WHO),  kebutuhan protein  harian  anak  usia  1-3  tahun  adalah  13  gram,  sementara  untuk  anak usia  4-8  tahun  adalah  19  gram.  Namun,  bagi  anak  yang  mengalami  stunting, kebutuhan protein hariannya dapat meningkat hingga 25-30 gram.
Sumber protein yang baik untuk anak yang mengalami stunting adalah sumber protein  berkualitas  tinggi,  seperti  daging,  telur,  susu,  dan  produk  susu,  serta kacang-kacangan dan biji-bijian. Sumber protein hewani seperti daging dan telur memiliki kandungan asam amino esensial yang lebih lengkap daripada sumber protein nabati, sehingga membantu memenuhi kebutuhan protein yang lebih tinggi bagi anak yang mengalami stunting.
Penting  untuk  dicatat  bahwa  pemenuhan  kebutuhan  protein  hanya merupakan bagian dari upaya untuk membantu mengatasi stunting. Perlunya gizi  seimbang  dan  memenuhi  kebutuhan  nutrisi  lain,  seperti  vitamin  dan mineral,  juga  sangat  penting.  Bantuan  dari  profesional  kesehatan  sangat
dianjurkan untuk memastikan bahwa anak yang mengalami stunting menerima asupan nutrisi yang memadai dan tepat.

## Potensi Sumber Protein Gonad Deadema setosum
Bulu babi dapat ditemui pada berbagai wilayah pesisir Asia, Afrika, dan Australia. Berbagai hasil penelitian baru yang tersedia tentang kandungan gizi bulu babi, namun dapat dikatakan bahwa bulu babi mengandung beberapa nutrisi penting seperti protein, serat, karbohidrat, lemak, vitamin, dan mineral.
Gonad Deadema setosum merupakan salah satu alternatif sumber protein laut yang relatif baru dan sedang dalam tahap penelitian dan pengembangan. Vitamin yang terkandung dalam bulu babi antara lain vitamin A, vitamin B1 (tiamin), vitamin  B2  (riboﬂavin),  vitamin  B3  (niacin),  vitamin  B5  (asam  pantotenat), vitamin B6 (piridoksin), dan vitamin C. Sementara itu, mineral yang terkandung antara lain kalium, magnesium, kalsium, fosfor, dan besi.
Perlu diingat bahwa kandungan gizi bulu babi bervariasi tergantung dari jenis bulu babi, tingkat pertumbuhan, dan lingkungan tempat tumbuh. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui jenis bulu babi yang akan dikonsumsi dan memperoleh informasi gizi yang akurat.

## Mengakui
Kajian ilmiah ini merupakan salah satu luaran dari penelitian yang didanai oleh Poltekkes Kemenkes Kendari.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdulla, F., Rahman, A., & Hossain, M. M. (2023). Prevalence and risk predictors of childhood stunting in Bangladesh. PLOS ONE, 18 (1), e0279901. https://doi.or g/10.1371/journal.pone.0279901
Akhmad, A., Yadi, S., & Farma, I. (2016). Incidence of Stunting and Its Relationship with Food Intake, Infectious Disease, and Economic Status in Kendari, Southeast Sulawesi, Indonesia. Public Health of Indonesia, 2 (4), Article 4. https://doi.org/ 10.36685/phi.v2i4.101
de Onis, M., & Branca, F. (2016). Childhood stunting: A global perspective. Maternal & Child Nutrition, 12 (Suppl 1), 12–26. https://doi.org/10.1111/mcn.12231
Mutasa,  K.,  Tome,  J.,  Rukobo,  S.,  Govha,  M.,  Mushayanembwa,  P.,  Matimba,  F.
S.,  Chiorera,  C.  K.,  Majo,  F.  D.,  Tavengwa,  N.  V.,  Mutasa,  B.,  Chasekwa,  B.,
Humphrey,  J.  H.,  Ntozini,  R.,  Prendergast,  A.  J.,  &  Bourke,  C.  D.  (2022).
Stunting Status and Exposure to Infection and Inﬂammation in Early Life Shape Antibacterial Immune Cell Function Among Zimbabwean Children. Frontiers in Immunology, 13 , 899296. https://doi.org/10.3389/fimmu.2022.899296
Nirmala, I. R., & Octavia, L. (2022). Peran Makanan Laut Sumber Protein dan Anak Stunting di Wilayah Pesisir. Jurnal Stunting Pesisir dan Aplikasinya, 1 (2), Article 2. https://doi.org/10.36990/jspa.v1i2.707
Soliman, A., De Sanctis, V., Alaaraj, N., Ahmed, S., Alyafei, F., Hamed, N., & Soliman, N. (2021). Early and Long-term Consequences of Nutritional Stunting: From

## Hariani Hariani, et al. Potensi Olahan Gonad Bulu Babi (Diadema setosum) pada Balita Stunting
Childhood to Adulthood. Acta Bio Medica#: Atenei Parmensis, 92 (1), e2021168. https://doi.org/10.23750/abm.v92i1.11346 United  Nations  Children’s  Fund,  Kementerian  Kesehatan,  &  Kementerian Perencanaan  Pembangunan  Nasional/Badan  Perencanaan  Pembangunan Nasional.  (2018). Nutrition  Capacity  Assessment  in  Indonesia .  United  Nation Children’s Fund.
Walson,  J.  L.,  &  Berkley,  J.  A.  (2018).  e  impact  of  malnutrition  on  childhood infections. Current Opinion in Infectious Diseases, 31 (3), 231. https://doi.org/10 .1097/QCO.0000000000000448
Wilianarti,  P.  F.,  Wulandari,  Y.,  Ghufron,  M.,  &  Rahman,  F.  S.  (2022).  Stunting Prevention in Coastal Family with Health-Promoting Family Approach. Open Access Macedonian Journal of Medical Sciences, 10 (G), 290–296. https://doi.org/ 10.3889/oamjms.2022.8456 World  Health  Organization.  (2018). Reducing  Stunting  in  Children:  Equity Considerations for Achieving the Global Nutrition Target 2025 .  World  Health Organization.
Wulandari,  N.,  Margawati,  A.,  &  Rahﬁludin,  Z.  (2021).  e  implementation  of nutrition improvement programs for underweight children, wasting and stunting in the Department of Health, Central Buton district, Southeast Sulawesi. Jurnal Gizi Indonesia (e Indonesian Journal of Nutrition), 9 (2), 86–96.

## Catatan kaki
Editor Akademis: Ainul Raﬁq (Poltekkes Kemenkes Kendari, INDONESIA).
Pernyataan Konﬂik Kepentingan: Para penulis menyatakan tidak terdapat konﬂik kepentingan dengan pihak manapun.
Kontribusi Penulis:  H, TF, TA, W (Penyiapan naskah - dra, Penyiapan naskah - reviu & pengeditan).
Pernyataan  Penerbit: Poltekkes  Kemenkes  Kendari  menyatakan  tetap  netral  sehubungan dengan klaim dari perspektif atau buah pikiran yang diterbitkan.

## Author notes
hariani@poltekkes-kdi.ac.id