## Pengaruh Lama Fermentasi Menggunakan
Aspergillus Niger dan Urea Terhadap Kadar Nutrisi Ampas Sagu
(Metroxylon sp).
The Effect of Fermentation Time Using Aspergillus Niger and Urea on Nutritional Levels of Sago Dry (Metroxylon sp).
Daniel 1 , Dedhi Yustendi 2 , Fawwarahli 2
1 Kedokteran Hewan, Fakultas Kedokteran Hewan, Universitas Syiah Kuala
2 Program Sudi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Abulyatama Alamat Email :dedhiyustendi_ternak@abulyatama.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini dilaksanakan bertujuan untuk meningkatkan kualitas nutrisi ampas sagu ( Metroxylon sp ) melalui proses fermentasi dengan memanfaatkan jamur aspergilus niger. Perlakuan yang diterap yaitu lama  penyimpanan  fermentasi  ampas  sagu  yang  terdiri  dari  4  perlakuan  dan    3  ulangan  yaitu,    P0 (Tanpa  penyimpanan),  P1  (7hari  penyimpanan),  P2  (14  hari  penyimpanan)  dan  P3  (21  hari penyimpanan). Variabel penelitian terdiri dari persentase kadar serat kasar, protein kasar dan lemak kasar. data laboratorium yang diperoleh ditabulasikan dalam tabel dan dianalisis menggunakan sidik ragam ( analysis of variance ANOVA) dengan uji F pada taraf 5% dan dilanjutkan  uji Duncan apabila ditemukan  parameter  yang  berbeda  nyata  antar  perlakuan (Steel  and  Torrie,  1990). Hasil  penelitian menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (P<0.05) terhadap persentase kadar serat kasar dan lemak kasar sedangkan terhadap persentase kadar protein kasar tidak menunjukkan perbedaan yang nyata (P>0.05)  kondisi  ini  menjelaskan  bahwa fermentasi ampas  sagu  menggunakan  jamur aspergillus niger dengan  lama penyimpanan  0  hari, 7  hari, 14  hari dan  21  hari  mempengaruhi  persentase  kadar  serat kasar  dan  lemak  kasar  tetapi  belum  mempengaruhi  persentase  kadar  protein  kasar  ampas  sagu fermentasi.
Kata Kunci: Ampas sagu, aspergillus niger , serat kasar, protein kasar, lemak kasar

## ABSTRACT
This research was carried out aiming to improve the nutritional quality of dregs sago (Metroxylon sp) through a fermentation  process  by  utilizing the  fungus Aspergillus  niger.  The treatment  applied  was  the  storage  time of fermented dregs sago which consisted of 4 treatments and 3 replications thats is, P0 (without storage), P1 (7 days of  storage),  P2  (14  days  of  storage)  and  P3  (21  days  of  storage).  The  researched variables  consisted  of  the percentage of crude fiber, crude protein and ekstract ether. Laboratory analysis data for each treatment obtained were tabulated in a table and analyzed using analysis of variance (ANOVA) with the F test at the 5% level and continued with Duncan's test if parameters were found to be significantly different between treatments (Steel and Torrie, 1990). The results showed that there was a significant difference (P<0.05) in the percentage of crude fiber and ekstract ether, while the percentage of crude protein content did not show a significant difference (P>0.05). 0 days, 7 days, 14 days and 21 days affected the percentage of crude fiber and ekstract ether but did not affect the percentage of crude protein of fermented dregs sago.
Keywords: Dregs sago, aspergillus niger, crude fiber, crude protein, ekstract ether

## PENDAHULUAN
Pakan ternak mempunyai peranan yang sangat  penting karena  berpengaruh besar  di dalam  produktifitas  dan  kesehatan  reproduksi ternak (Syadik et al., 2022). Ketersediaan pakan yang  cukup harus menjadi  perhatian  terutama didaerah  tropis. Zailzar  et  al.  (2011) menyatakan  bahwa  mayoritas  rumput  di daerah  tropis  bermutu  rendah  dengan  serat kasar yang tinggi, sementara untuk penanaman
rumput  unggul  seperti  rumput  gajah  dan sebagainya terkendala terbatasnya lahan.
Pemanfaatan  limbah  pertanian  yang melimpah dan tidak terpakai lagi seperti ampas sagu  diharapkan  mampu  menjadi  alternatif dalam  upaya  pemenuhan  kebutuhan  pakan ternak (Wardono et al., 2022). Pemamfaatan ini harus  ditambahkan  sentuhan  teknologi  seperti fermentasi  dalam upaya meningkatkan kandungan nutrisi sehingga mampu
mencukupi  kebutuhaan  ternak (Said  et  al., 2022).  Penggunaan Aspergillus  niger dan  urea didalam  proses  fermentasi ampas  sagu dinilai mampu meningkatkan protein dan lemak serta menurunkan kadar  serat kasar  sehingga  lebih mudah dicerna oleh ternak, hal ini disebabkan karena Aspergillus  niger menghasilkan  enzim- enzim  pengurai  seperti amilase , selulase dan amiloglucosidase (Hilakore et al., 2015). Selain itu (Ananda,  2021) menyatakan  bahwa Aspergillus niger merupakan  salah  satu  jenis  jamur  yang dipandang  aman oleh Lembaga Food and Drug Administration (FDA)  di
Amerika,  dan digolongkan  sebagai  mikroba Generally Recognized as Safe (GRAS).
Penggunaan urea  dalam proses fermentasi meningkatkan  kecernaan  pakan berserat  karena  urea  yang  ditambahkan  ke pakan  dipecah menjadi  NH3 dan  CO2 oleh bakteri pakan urease (Sangadji et al., 2019) dan mampu menyediakan nitrogen untuk pertumbuhan  mikroba  rumen  bila  pakan berprotein rendah dikonsumsi serta meningkatkan  nilai  nutrisi  sebesar  3  % - 5  % bahan  kering  pakan (Yanuartono  et  al.,  2018). Keberhasilan  dari  fermentasi  ditentukan banyak  faktor  salah  satunya  adalah  lama penyimpanan sehingga penelitian ini dilakukan untuk mengetahui waktu terbaik dalam proses fermentasi ampas sagu menggunakan Aspergillus niger dan urea.

## METODE
Penelitian  dilaksanakan  di  Kecamatan Indrapuri  Aceh  Besar.  Penelitian  dilaksanakan selama 1 bulan pada bulan agustus 2021. Objek utama penelitian  terdiri  dari  ampas  sagu fermentasi  menggunakan Aspergillus niger dan
urea dengan penyimpanan masing – masing P0 (0 hari), P1 (7 hari), P2 (14 hari) dan P3 (21 hari). Ampas  sagu  dikeringkan  dan  ditimbang jumlahnya,  ditambahkan Aspergilus  Niger sebanyak 8% dari total ampas sagu dan 5% urea lalu diaduk secara merata dan dibagi menjadi 4 perlakuan  dan  4  ulangan. Masing  masing ulangan dimasukkan dalam wadah bersih  dan disimpan selama 0 hari (P0), 7 hari (P1), 14 Hari (P2) dan 21 hari (P3) ditempat kering jauh dari matahari  dan  air  hujan.  Setelah  proses fermentasi  selesai  ampas  sagu  dianalisa proksimat  untuk  mengetahui  kandungan nutrisinya.
Ampas  sagu  fermentasi  dengan Aspregilus  Niger dan  urea  dikelompokkan dalam  4  perlakuan  pakan  dengan  3  kali ulangan.  Kelompok  perlakuan  pakan  terdiri dari Penyimpanan 7 hari (P 1 ), Penyimpanan 14 hari  (P 2 )  dan  Penyimpanan  21  hari  (P 3 )  serta fermentasi  ampas  sagu  60%.  Variabel pengukuran  terdiri  dari, kadar  serat,  kadar protein dan kadar lemak.
Data  kadar  serat,  kadar  protein  dan kadar  lemak dianalisis  menggunakan  sidik ragam ( analysis of variance ANOVA) dengan uji F  pada  taraf  5%  dan  dilanjutkan    uji  Duncan apabila  ditemukan  parameter  yang  berbeda nyata antar perlakuan (Steel and Torrie, 1990).

## HASIL DAN PEMBAHASAN A. Persentase Serat Kasar  Ampas  Sagu Fermentasi
Hasil analisis sidik ragam terhadap rata –rata  kandungan  serat  kasar  pada  masing- masing  perlakuan  fermentasi  ampas  sagu dengan lama penyimpanan yang berbeda tersaji pada Tabel 1 berikut.
Tabel 1. Rataan serat kasar pada proses fermentasi dengan lama penyimpanan yang berbeda.
Perlakuan Rata-rata Kandungan Serat Kasar (%/gr)  P0 (tanpa peyimpanan) 30,16 ± 0.04 c  P1 (7 hari) 34,10 ± 1.16 c  P2 (14 hari) 20.07 ± 0.8 a  P3 (21 hari) 11.31 ± 0.7 b
Ket: subscript yang berbeda antar perlakuan menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0.05)
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam rata-rata  kandungan  serat  kasar  ampas  sagu dengan  lama  penyimpanan  yang  berbeda menunjukkan  pengaruh  nyata  (P<0,05) terhadap kadar serat kasar pada tiap perlakuan seperti tersaji pada Tabel 1. Hasil analisis ampas sagu tanpa fermentasi P0 (0 hari) menunjukkan perbedaan  yang  nyata  P<0.05  dengan  P3  (21 hari)  yaitu  penurunan  kadar  serar  kasar  dari 30.16  %  menjadi  11.31  %  kondisi  ini menjelaskan  bahwa  proses  fermentasi  ampas sagu  menggunakan aspergilus  niger selama  21 hari dapat menurunkan kadar serat kasar yang tinggi. Kandungan serat kasar yang tinggi pada pakan  mempengaruhi  kecernaan  ternak ruminansia, Hal  ini  dikarenakan  ternak membutuhkan  energi  yang  besar  dalam mencerna  sehingga  terjadi  terjadi  penurunan konsumsi  pakan,  maka  dengan  perlakuan fermentasi  selama  21  hari  pada  pakan dapat menurunkan  kandungan  serat  kasar  serta meningkatkan daya cerna dan konsumsi pakan.
Serat  kasar merupakan  bagian dari dinding  sel  tanaman yang mengandung selulosa, hemiselulosa  dan lignin. Pada tabel  1 terlihat  bahwa persentase  kandungan serat kasar  semakin  menurun sejalan  dengan  lama waktu  penyimpanan  terutama  pada perlakuan P2  (14  hari)  dan  P3 (21  hari).  Hal  ini  sesuai
dengan hasil penelitian (Fransistika et al., 2012) yang  menyatakan bahwa semakin lama waktu inkubasi maka kandungan serat kasar semakin rendah.  Hal ini  disebabkan karena proses fermentasi  oleh Aspregilus  Niger yang memutuskan  ikatan – ikatan  kompleks  yang menyusun serat kasar selama proses fermentasi sehingga persentase kadar serat kasar menurun pada  perlakuan P3  (21  hari  penyimpanan). Penurunan  ini  diduga  disebabkan  karena miselium  yang  semakin  banyak  dan  tumbuh secara merata menyebar pada substrat sehingga enzim selulase yang dihasilkan oleh Aspergillus niger dapat  mendegradasi  komponen  serat kasar Sedangkan pada perlakuan  P0 (tanpa fermentasi) dan P1 (7 hari) tidak menunjukkan perbedaan  (P>0.05)  kondisi  ini  menunjukkan bahwa  fermentasi  ampas  sagu  menggunakan aspergilus  niger selama  7  hari  belum mempengaruhi  persentase  kadar  serat  kasar ampas sagu.

## B. Persentase Protein Kasar  Ampas  Sagu Fermentasi
Hasil analisis sidik ragam terhadap rata – rata  kandungan  protein  kasar  pada  masing- masing  perlakuan  fermentasi  ampas  sagu dengan lama penyimpanan yang berbeda tersaji pada Tabel 2 berikut.
Tabel 2. Rataan kandungan protein kasar ampas sagu fermentasi dengan lama penyimpanan yang berbeda Perlakuan Rataan Persentase Kadar Protein Kasar (%/gr)  P0 (Tanpa Penyimpanan) 3.29 ±  0.05 a  P1 (7 hari) 6.57 ± 0.2 a  P2 (14 hari) 13.88 ± 0.35 a  P3 (21 hari) 17.62 ± 0.5 a
Ket : Subscript yang sama menunjukkan tidak adanya perbedaan yang nyata (P>0.05)
Pada    tabel  2  terlihat  bahwa  terjadi peningkatan protein pada ampas sagu sebelum dan setelah  proses  fermentasi  dimana  pada waktu  0  hari  (P0)  nilai  protein  adalah  3.29  ± 0.05 a sedangkan pada penyimpanan 7 hari (P1) mengalami  peningkatan  6.57  ±  0.2 a dan  P2 (penyimpanan 14 Hari) adalah 13.88 ± 0.35 a dan P3  (Penyimpanan  21  Hari)  adalah  17.62 ±  0.5 a . Peningkatan  protein  diduga  karena  adanya penambahan  protein  yang  disumbangkan Aspergillus  niger yang memiliki  kemampuan meningkatkan  protein  dari  hasil  enzim proteolitik  dalam  menghidrolisis  protein menjadi  asam  amino  dan  sumbangan  dari protein sel tunggalnya (PST) atau biomassa sel yang  mengandung  sekitar  40-65%  protein. Disamping protein sel tunggal, selobiohidrolase juga  merupakan  komponen  enzim  yang menyumbang  sekitar  60%  total  protein extraseluler  (Fransistika  dkk.,  2012). Selain  itu peningkatan  protein  juga  dipengaruhi  oleh urea,  urea  berfungsi  sebagai  sumber  nitrogen (N) di dalam  proses  pemeraman.  Kenaikan kadar  protein  kasar  bahan  yang  diamoniasi dengan urea adalah sebagai akibat dari adanya amonia  hasil  hidrolisis  urea  yang  terfiksasi (terserap) ke dalam jaringan serat dan nitrogen yang  terfiksasi  akan  terukur  sebagai  protein kasar. Ammonium dari hasil disosiasi NH4OH dari  urea  akan  terserap  ke  dalam  jaringan
tanaman  dan  akan  berikatan  dengan  gugus asetil  dari  tanaman,  kemudian  membentuk garam  ammonium  asetat.  Garam-garam  ini mengandung nitrogen (inti protein)  yang akan terukur  sebagai  protein  kasar (Suryani  et  al., 2017).
Hasil  uji  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  tidak  ada  perbedaan  antara kelompok perlakuan
(P>0.05) dengan waktu penyimpanan yang berbeda baik pada hari ke 7 ( P1), hari ke 14 (P2) dan hari ke 21 (P3) Hal ini menjelaskan  bahwa  lama  penyimpanan fermentasi  yang  berbeda  mulai  P0  (tanpa penyimpanan),  P1,  P2  dan  P3  tidak mempengaruhi persentase kadar protein kasar. Artinya,  penambahan aspergilus  niger dalam proses fermentasi ampas sagu tidak mempengaruhi kadar persentase protein kasar,
walaupun secara kuantitatif adanya peningkatan  kadar  protein  kasar.  Kondisi  ini menjelaskan  bahwa  persentase  kadar  protein kasar  bukan  ditingkatkan  melalui feed suplement , tetapi untuk meningkatkan persentase  kadar  protein  kasar  suatu  bahan pakan  yaitu  dengan  menambahkan  bahan- bahan  pakan  yang  tinggi  persentase  kadar protein kasar.
C. Persentase Lemak  Kasar  Ampas  Sagu Fermentasi
Tabel 3. Rataan kadar lemak pada proses fermentasi dengan lama penyimpanan yang berbeda.
Perlakuan Rataan Persentase Kadar Lemak (%/gr)  P0 (tanpa peyimpanan) 1.38 ± 0.05 a  P1 (7 hari) 1.38 ± 0.5 a  P2 (14 hari) 1.42 ± 0.8 b  P3 (21 hari) 1.38 ± 0.3 a
Ket : Subscript yang berbeda antar perlakuan menunjukkan pengaruh nyata (P<0.05)
Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa  perlakuan  fermentasi  menggunakan Aspregilus  Niger dan  urea  memberikan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar lemak. Tetapi  pada  perlakuan  P0,  P1  dan  P3  tidak menunjukkan  perbedaan  yang  nyata  (P>0.05). Peningkatan kadar lemak kasar di dalam pakan menunjukkan  bahwa  jamur Aspergillus  niger mampu  menghasilkan  enzim  lipase  selama proses  fermentasi  berlangsung.  Selain  itu selama proses fermentasi terjadi reaksi oksidasi reduksi  yang  menghasilkan  energi  sebagai donor  dan  akseptor  elektron,  serta  terjadi perubahan  kimiawi  dan  selanjutnya  diubah oleh  reaksi  reduksi  dengan  katalis  enzim sehingga  mempengaruhi  kadar  asam  lemak (Lestari dkk., 2021). Lama penyimpanan selama 14  hari  (P2)  merupakan  waktu  yang  terbaik dalam peningkatan kadar lemak dibandingkan dengan perlakuan yang lain yaitu 1.42 ± 0.8.

## PENUTUP

## Kesimpulan
Penelitian  ini menyimpulkan bahwa waktu penyimpanan fermentasi  ampas  sagu menggunakan Aspregilus  Niger dan urea  pada hari  ke  14 – 21  menunjukkan  pengaruh  yang nyata  terhadap  kadar  lemak  dan  serat, dan tidak  berpengaruh  nyata  terhadap kadar protein.

## DAFTAR PUSTAKA
Ananda,  S.  (2021).  Pengaruh  Lama  Inkubasi Ampas  Sagu ( Metroxylon  sp )  dengan Aspergillus  niger  Terhadap  Kandungan ADF  dan  NDF  Ampas  Sagu. Jurnal Peternakan Sriwijaya , 10 (1), 1–7. https://doi.org/10.33230/jps.10.1.2021.12 388
Fransistika,  R.,  Idiawati,  N.,  &  Destiarti,  L. (2012).  Pengaruh  Waktu  Fermentasi Campuran  Trichoderma  reesei  dan Aspergillus  niger  Terhadap  Kandungan Protein dan Serat Kasar Ampas Sagu. JKK ,
1 (1), 35–39.
Hilakore,  M.  .,  Suryahadi,  Wiryawan,  I.,  & Mangunwijaya, D. (2015). Pengaruh Level Inokulan  dan  Lama  Inkubasi  oleh Aspergillus  niger  Terhadap  Kandungan Nutrisi Putak. Partner , 1 (1), 1–4.
Said, S. D., Pontas, K., Thaib, A., Maimun, T., & Silvianti,  C.  (2022).  Increasing  Crude Protein  Content  of  Sago  Dregs  Through Solid State Fermentation Process. Journal of Applied Technology , 9 (1), 1–6.
Sangadji,  I.,  Patty,  C.  W.,  &  Salamena,  J.  F.
(2019).  Kandungan  Serat  Kasar  Ampas Sagu Hasil Fermentasi Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) dengan Penambahan Urea. Agrinimal  Jurnal  Ilmu  Ternak  Dan Tanaman , 7 (1), 20–25. https://doi.org/10.30598/ajitt.2019.7.1.20- 25
Steel, R. G. D. and J. H. T. (1990). Principles and procedures  of  statistic .  A  Biometrical Aproach.  2rd  Ed.  Mc  Grawhile International Book Co.
Suryani, Y., Hernaman, I., & Ningsih, N. (2017). Pengaruh  Penambahan  Urea  Dan  Sulfur Pada  Limbah  Padat  Bioetanol  Yang Difermentasi  Em-4  Terhadap  Kandungan Protein  Dan  Serat  Kasar. Jurnal  Ilmiah Peternakan Terpadu , 5 (1), 13. https://doi.org/10.23960/jipt.v5i1.p13-17
Syadik,  F.,  Daya,  S.,  &  Youlandari.  (2022). Kandungan  Protein  dan  Serat  Kasar Ampas  Sagu  (Metroxylon  sago)  dengan Metode  Kimia  sebagai  Alternatif  Pakan
Ruminansia. Jurnal  Sains  Dan  Teknologi
Peternakan , 3 (2), 49–54. https://doi.org/10.31605/jstp.v3i2.1593
Wardono,  H.  P.,  Agus,  A.,  Astuti,  A., Ngadiyono,  N.,  &  Suhartanto,  B.  (2022). The  Effect  of  Fermentation  Time  on  the Nutritional  Value  of  Sago  Hampas. Proceedings  of  the  9th  International  Seminar on Tropical Animal Production (ISTAP 2021) , 18 (Istap 2021), 97–102. https://doi.org/10.2991/absr.k.220207.02 0 Yanuartono,    yanuartono,  Nururrozi,  A., Indarjulianto,  S.,  Purnamaningsih,  H.,  & Rahardjo,  S.  (2018).  Urea :  Manfaat  Pada
Ruminansia. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Peternakan ,
28 (1), 10–34. https://doi.org/10.21776/ub.jiip.2018.028 .01.02 Zailzar, L., Sujono, Suyatno, & Yani, A. (2011). Peningkatan  Kualitas Dan  Ketersediaan Pakan  Untuk  Mengatasi  Kesulitan  Di Musim Kemarau Pada Kelompok Peternak Sapi Perah. Jurnal Dedikasi , 8 , 16– 27.