BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Vol. 3 No 1,  2022 , pp. 11-16
DOI: 10.31949/jb.v3i1.1642

## CAMILAN SEHAT “ BANOFEE PIE  GLUTEN FREE “ SEBAGAI INOVASI FUSION FOOD DI DESA MAOS LOR
Titin Kartiyani* 1 , Dewi Prasetyani 2 , Andin Sefrina³,Titi Alfiani⁴
1² Universitas Al Irsyad Cilacap, ³⁴ Stikes Serulingmas *tien.fisio@gmail.com

## Abstract
Maos Lor Village is one of the Innovation Villages in Cilacap Regency which has agricultural commodities in the  form  of  banana  plants,  especially  the  types  of  Raja  bandung  bananas,  Kepok  bananas  and  Ambon bananas.  These  bananas  can  be  used  as  banana  flour  which  can  be  used  as  a  substitute  or  a  basic ingredient in the manufacture of various food products, one of which is the innovation of bakery products, namely  Banoffee  pie  (pie  made  from  banana  flour  with  toffee  cream,  caramel  sauce  and  pieces  of  fresh bananas).  ).  This  product  can  be  one  of  the  Home  Industry  (IRT)  products  that  have  potential  current business  opportunities  at  this  time.  Based  on  this,  the  community  service  team  in  collaboration  between Stikes Al-Irsyad Al-Islamiyah and Stikes Serulingmas Cilacap, held training activities for making Banoffe Pie products  as  well  as  providing  assistance  in  determining  the  marketing  strategy  of  these  products.  The purpose of this activity is that the people of Maos Lor Village can make the sale of Bannoffe Pie products as additional  income  that  can  improve  the  welfare  of  the  villagers.  The  series  of  activities  that  have  been carried out include providing material on product marketing strategies and the benefits of bananas, training on  product  manufacture  and  packaging,  independent  practice  and  product  marketing  trials  to  potential consumers. Service activities have been carried out in June - July 2021 which were attended by cadres and members of BUMDES Maos Lor. The results of the evaluation of activities in the form of cadres and BUMDES members  have  been  able  to  practice  making  products  independently,  carry  out  efficient  and  marketable product  packaging,  and  have  conducted  market  trials  to  potential  consumers.  The  recommendation  or follow-up of this activity is that the service team is expected to continue to provide assistance so that the ultimate goal of improving the welfare of villagers through this IRT effort is achieved.
Keywords: maos lor;banana;bannofee pie

## Abstrak
Desa  Maos  Lor  menjadi  salah  satu  Desa  Inovasi  di  Kabupaten  Cilacap  yang  memiliki  komoditas  pertanian berupa  tanaman  pisang  khususnya  jenis  pisang  raja  bandung,  pisang  kepok  dan  pisang  ambon.  Pisang tersebut  dapat  dijadikan  tepung  pisang  yang  dapat  digunakan  sebagai  subtitusi  (pengganti)  atau  bahan dasar  dalam  pembuatan  berbagai  macam  produk  makanan,  salah  satunya  inovasi  produk bakery  yaitu Banoffee pie (pie berbahan dasar tepung pisang dengan pugasan toffe cream, saus karamel dan potongan buah  pisang  segar) .  Produk  ini  dapat  menjadi  salah  satu  produk  Industri  Rumah  Tangga  (IRT)  yang memiliki  peluang  usaha  kekinian  yang  potensial  pada  saat  ini.  Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  tim pengabdian  masyarakat  kerjasama  antara  Stikes  Al-Irsyad  Al-Islamiyah  dan  Stikes  Serulingmas  Cilacap, mengadakan  kegiatan  pelatihan  pembuatan  produk Banoffe  Pie  sekaligus  juga  melakukan  pendampingan dalam penetapan strategi pemasaran produk tersebut. Tujuan dari kegiatan ini agar masyarakat Desa Maos Lor  dapat  menjadikan  penjualan  produk Bannoffe  Pie  sebagai  penghasilan  tambahan  yang  bisa meningkatkan  kesejahteraan  warga  desa.  Rangkaian  kegiatan  yang  telah  dilaksanakan  berupa  pemberian materi  tentang  strategi  pemasaran  produk  dan  manfaat  buah  pisang,  pelatihan  pembuatan  produk  dan pengemasannya,  praktik  mandiri  dan  ujicoba  pemasaran  produk  kepada  calon  konsumen.  Kegiatan pengabdian  telah  dilaksanakan  pada  bulan  Juni  -  Juli  2021  yang  diikuti  oleh  ibu-ibu  kader  dan  anggota BUMDES  Maos  Lor.  Hasil  evaluasi  kegiatan  berupa  para  ibu  kader  dan  anggota  BUMDES  telah  dapat mempraktikkan  pembuatan  produk secara mandiri, melakukan pengemasan  produk yang  efisien dan layak jual, serta telah melakukan ujicoba pasar kepada calon konsumen. Rekomendasi atau tindak lanjut kegiatan ini yaitu tim pengabdian diharapkan terus melakukan pendampingan agar tujuan akhir untuk meningkatkan kesejahteraan warga desa melalui usaha IRT ini tercapai.
Kata Kunci: maos lor; pisang; bannofee pie
Submitted: 2021-11-04 Revised: 2022-01-21 Accepted: 2022-01-31
Kartiyani, Prasetyani, Sefrina, Alfiani, Camilan sehat “banofee pie  gluten free “ 12

## Pendahuluan
Desa  Maos  Lor  merupakan  salah  satu  desa  dari  10  desa/kelurahan  di  kecamatan  Maos, Kabupaten  Cilacap,  yaitu  Maos  Kidul,  Maos  Lor,  Glempang,  Kalijaran,  Karangkemiri,  Karangreja, Karangrena, Klapagada, Mernek, dan Penisihan. Sebagian besar penduduk Desa Maos Lor bekerja di  bidang  usaha  pertanian  dalam  arti  luas  (peternakan,  perkebunan  dan  kehutanan)  sebanyak 2.321  orang  (sebesar  68,12%)  dan  kedua  terbesar  adalah  pengusaha  sebanyak  532  orang (sebesar  15,64%).  Sedangkan  jumlah  penduduk  yang  bekerja  sebagai  buruh  tani  sebanyak  587 orang,  buruh  industri  sebanyak  143  orang  dan  buruh  bangunan  sebanyak  87  orang (https://banyumasdaily.com/).
Mata  pencaharian  penduduk  desa  yang  sebagian  besar  di  bidang  pertanian,  menjadikan Desa Maos Lor memiliki potensi yang cukup besar dalam bidang pertanian. Hal tersebut juga yang mendasari Kabupaten Cilacap melalui Bappeda menunjuk Desa Maos Lor menjadi salah satu Desa Inovasi di Kabupaten Cilacap. Berdasarkan hasil observasi dan wawancara dengan perangkat Desa Maos Lor, didapatkan data bahwa salah satu komoditas pertanian yang jumlahnya cukup melimpah di Desa Maos Lor adalah tanaman pisang khususnya jenis pisang raja bandung, pisang kepok dan pisang ambon.
Pisang  merupakan  buah  yang  mempunyai  kandungan  gizi  yang  cukup  bagus  terutama kandungan vitamin dan mineral. Kalium yang terkandung dalam pisang dapat membantu mengatur keseimbangan cairan dan elektrolit sehingga tekanan darah menjadi stabil. Pisang juga kaya akan potassium  yang  penting  untuk  menjaga  fungsi  jantung  dan  peredaran  darah.  Vitamin  yang terkandung dalam pisang, yaitu vitamin A, C adalah B kompleks berfungsi meningkatkan kekebalan tubuh  dalam  melawan  infeksi.  Manfaat  penting  lainnya  dari  pisang  adalah  dapat  melancarkan metabolisme,  mengatasi  anemia,  menurunkan  berat  badan,  menyehatkan  tulang,  merawat  kulit dan sebagai “ mood food ” (P2PTM Kemenkes RI, 2018).
Buah  pisang  cukup  sesuai  untuk  diproses  menjadi  tepung  mengingat  komponen  utama penyusunnya adalah karbohidrat (17,2-38%) (Abdillah 2010). Tepung pisang mempunyai beberapa keunggulan  dibandingkan  pisang  segar  dan  olahan  pisang  lainnya  (molen,  sale,  kripik,  kolak, pisang goreng). Tepung pisang lebih tahan lama, ekonomis, dapat diolah menjadi berbagai macam produk  pangan  ( cookies ,  kue,  roti,    mie  dan  makanan  pendamping  ASI)  serta  jangkauan pemasarannya  cukup  luas  (Astuti,  2010.)  Tepung  pisang  mempunyai  rasa  dan  bau  yang  khas sehingga  dapat  digunakan  pada  pengolahan  berbagai  jenis  makanan  yang  menggunakan  bahan dasar  tepung.  Tepung  pisang  dapat  menggantikan  sebagian  atau  seluruh  bahan  tepung  lainnya (dapat  dicampur  dengan  jenis  tepung  lainnya).  Tepung  pisang    dapat  digunakan  untuk  subtitusi (pengganti) atau bahan dasar dalam pembuatan berbagai macam produk makanan, salah satunya dapat menjadi subtitusi tepung dalam inovasi pembuatan berbagai macam produk bakery . Inovasi  produk bakery inovatif  salah  satunya  adalah  inovasi  produk Pie . Pie terbagi menjadi  dua  jenis  yaitu pie asin  dan pie manis. Pie adalah  salah  satu  jenis  produk pastry yang populer di Inggris. Banoffee pie merupakan salah satu jenis English dessert yang terbuat dari buah pisang segar, toffee dan cream . Banoffee pie merupakan hidangan klasik yang populer di kalangan orang Inggris yang kini juga sudah mulai digemari di Indonesia. Resep banoffee pie dibuat pada tahun  1971  oleh  Ian  Downing  dan  Nigel  Mackenzie  (Hafida  N,  2020).  Produk banoffee  pie yang sering  dijumpai  umumnya  menggunakan  bahan  utama  tepung  terigu,  namun  sebagai  inovasi produk dapat menggunakan tepung pisang sebagai pengganti tepung terigu sebagai bahan utama pada  pembuatan  produk banoffee  pie ,  sehingga  dapat  mengurangi  kadar  gluten  pada  produk akhirnya.
Banoffe  pie sebagai  salah  satu  produk  Industri  Rumah  Tangga  yang    memiliki  peluang usaha  yang  potensial  pada  saat  ini  karena  kurangnya  lapangan  pekerjaan  yang  tersedia  saat  ini yang  memaksa  setiap  orang  harus  berusaha  keras  untuk  mempertahankan  hidupnya.  Fenomena ini yang juga terjadi di kalangan para petani yang tidak dapat menggantungkan penghasilan pada
[Vol. 3 No 1,  2022 , pp. 11-16] 13
sektor  pertanian  sehingga  harus  melakukan  diversifikasi  usaha.  Desa  Maoslor  memiliki  potensi yang bagus untuk industri pembuatan banoffee pie, karena sebagian lahan ditanami pohon pisang. Masyarakat  di  Desa  Maoslor  juga  dapat  menambah  penghasilan  untuk  dapat  membuat  dan memasarkan  produk  banoffee  pie  dengan  rasa  yang  disukai  semua  usia,  menjadi  jajanan  yang sehat,  dan  menjadi  jajanan  oleh-oleh  khas  Maoslor.    Sasaran  konsumen  produk  ini  adalah masyarakat  umum  terutama  yang  sedang  menjalani  diet  rendah  gluten  dan  juga  masyarakat penggemar makanan manis.

## Metode
Metode  pelaksanaan  kegiatan  ini  terdiri  atas  pembahasan  tentang  gambaran  umum rencana bisnis Banoffee Pie Gluten Free yaitu pelatihan pembuatan dan pengemasan Banoffee pie , serta strategi pemasaran produk jadi. Secara lebih rinci akan dibahas satu per satu di bawah ini.
Gambaran  umum  usaha Fusion  Food  Banoffee  Pie Gluten  Free dilakukan  melalui  beberapa tahap sebagai berikut :
1. Survei  ketersediaan  bahan  mentah  dan  bahan  baku,  ketersediaan  peralatan,  ketersediaan sarana dan prasarana serta ketersediaan sumber daya manusia di Desa Maos Lor.
a. Survei  ketersediaan  bahan  baku  tepung  pisang  dan  bahan  baku  lain  yang  dibutuhkan  dalam pembuatan Banoffe pie
b. Survei ketersediaan peralatan dan sarpras : rumah warga/tempat usaha khusus
c. Survei ketersediaan SDM : pemberdayaan Ibu-Ibu Rumah tangga
d. Uji  coba  pembuatan  produk  dan  analisis  kemungkinan  penambahan/modifikasi  bahan  utama (tepung) untuk memastikan produk jadi dan layak jual
2. Analisis  kemampuan  produksi,  analisis  peluang  pasar  dan  analisis  perilaku/selera  calon konsumen potensial.
3. Pelatihan  pembuatan  produk  dan  inovasi  rasa  yang  sesuai  dengan  selera  calon  konsumen    : produk original dan inovasi
a. Pie Crust Gluten Free
Bahan dasar:
1) Tepung pisang 250 gram
2) Margarin dingin 70 gram
3) Gula halus 15 gram
4) Vanilli 1 sendok teh
5) Kuning telur 2 butir
6) Air es 3 – 4 sendok makan
Cara membuat :
1) Ayak tepung pisang
2) Campur margarin, gula halus, vanilli dan tepung pisang. Aduk rata menggunakan spatula atau garpu
3) Campur kuning telur dengan air es, tuang sedikit demi sedikit ke adonan pie. Aduk menggunakan garpu sampai adonan terasa mudah dibentuk
4) Aduk adonan menggunakan jari-jari tangan secukupnya. Bulatkan adonan, letakkan dalam wadah tertutup, simpan 30 menit dalam lemari es
5) Keluarkan dari lemari es, cetak dalam cetakan pie mini yang sudah dioles margarin. Tusuk- tusuk dasar adonan menggunakan garpu.
6) Jika mau dijadikan biskuit, bentuk adonan dan letakkan di loyang yang sudah dialasi kertas roti
7) Panggang dalam oven yang sudah dipanasi lebih dulu dengan suhu 160-180 0 celcius selama 15-20 menit. Atau oven tangkring dengan api sedang selama kurang lebih 30 menit.
Kartiyani, Prasetyani, Sefrina, Alfiani, Camilan sehat “banofee pie  gluten free “ 14
8) Setelah dingin baru keluarkan dari cetakan
b. Saos Karamel (Dulce de Leche)
1) Lepaskan bungkus kaleng susu kental manis. Cuci bersih kaleng.
2) Rebus susu menggunakan api sedang minimal 3 jam
3) Pastikan bahwa permukaan kaleng selalu terendam air
4) Angkat dan biarkan dingin
c. Topping ( pisang , whipped cream, coklat, keju )
1) Pisang dipotong bulat kecil-kecil
2) Kocok whipped cream sesuai petunjuk dalam kemasan, masukkan dalam pipping bag, sisihkan
3) Parut coklat batang. Bisa menggunakan coklat bubuk, oreo bubuk atau keju
d. Pelatihan pembuatan produk Banoffie Pie dengan inovasi rasa lain pada topping
4. Desain kemasan ( packing ) dan penentuan harga produk jadi
5. Perencanaan  strategi  pemasaran  :  media  yang  digunakan  ( offline dan online ),  tempat pemasaran, agen penjual, dan strategi promosi.
6. Promosi produk
7. Penjualan Banoffee pie
8. Evaluasi.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan Pada tanggal Maret – Juli 2021 diikuti oleh 10 peserta dan  mengacu  pada  rencana  kegiatan  dan  target  luaran  yang  telah  ditentukan  sebelumnya.  Kegiatan  yang telah  dilaksanakan  meliputi  :  Survey  lokasi  dan  pengurusan  perijinan  serta  koordinasi  dengan  pihak  kader; pemberian materi; pelatihan pembuatan produk dan packaging; dan marketing produk
Peserta yang mengikuti pengabdian adalah ibu – ibu kader yang masuk dalam badan usaha milik desa (BUMDES). Kegiatan ini  merupakan  kerjasama antara BAPEDDA, STIKES Al Irsyad, STIKES Serulingmas dan BUMDES Maos Lor. Kegiatan pengabdian masyarakat yang telah dilaksanakan terdiri atas :
1. Pemberian materi pelatihan pada tanggal 11 Juni 2021 yang terdiri atas :
a. Strategi Packaging dan Digital Marketing yang diberikan oleh Konsultan PLUT Bidang Produksi
b. Marketing yang diberikan oleh Bapak Ketua STIKES Al Irsyad Cilacap
c. Strategi pemasaran produk oleh Ibu Titi Alfiani., Ns., M.Kep (dosen Stikes Serulingmas)
d. Pengenalan manfaat Buah Pisang oleh Tim Pengabdian
2. Pelatihan pembuatan Bannofee Pie oleh Tim pengabdian
3. Praktik mandiri pembuatan Bannoffe Pie oleh Ibu-ibu kader dengan pendampingan dari tim pengabdian, dilaksanakan tanggal 28 Juni 2021
4. Kegiatan pemasaran produk : uji coba produk kepada calon konsumen dan pengemasan produk yang lebih efisien, dilaksanakan pada bulan Juni - Juli 2021
Rangkaian  kegiatan  pengabdian masyarakat kerjasama  antara Stikes Al-Irsyad Al Islamiyah dan Stikes
Serulingmas  Cilacap  diawali  dengan  koordinasi  kedua  institusi  dan  penyusunan  proposal  kegiatan.  Setelah proposal kegiatan disetujui, tim pengabdian melakukan koordinasi lanjut dengan sasaran pengabdian, dalam hal  ini  pihak  desa  Maos  Lor  (perangkat  desa,  BUMDES  dan  Ibu-ibu  kader).  Kegiatan  koordinasi  terdiri  atas survei  dan  koordinasi  terkait  waktu,  tempat,  ketersediaan  alat  dan  kesanggupan  masyarakat  sasaran  untuk mengikuti kegiatan. Tujuan kegiatan ini untuk memantapkan koordinasi dan kolaborasi antara tim pengabdian dan masyarakat sasaran. Pada kegiatan ini, tim pengabdian juga berkoordinasi dengan perangkat desa Maos Lor  dan  BUMDES  Maos  Lor.  Hasil  dari  kegiatan  ini  yaitu  adanya  kesepakatan  waktu  pelaksanaan  kegiatan
[Vol. 3 No 1,  2022 , pp. 11-16] 15
yaitu  di  bulan  Juni  dan  Juli  2021,  kesediaan  para  peserta  sasaran  pengabdian,  kesepakatan  tempat pelaksanaan kegiatan serta alat dan bahan yang akan digunakan selama kegiatan.
Kegiatan  selanjutnya  yaitu  pemberian  materi  tentang  strategi  pemasaran  produk,  seputar  manfaat pisang  dan  bahan  makanan  gluten  free  untuk  kesehatan  serta  penjelasan  tentang  camilan BANNOFEE PIE.
Pemberian  materi  tersebut  bertujuan  untuk  memberikan  pengetahuan  awal  terkait  dengan  diversifikasi produk  beserta  cara  pemasarannya.  Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  menambah  pengetahuan  para  peserta terkait dengan pengembangan produk olahan pisang. Pada kegiatan ini, para peserta terlihat antusias dalam mendengarkan materi dan dapat memahami materi yang diberikan oleh para pembicara.
Kegiatan  berikutnya  yaitu  pelatihan  pembuatan  produk Bannoffe  Pie  bersama  kelompok  ibu  anggota BUMDES  Maos  Lor.  Tim  pengabdian  memberikan  pelatihan  pembuatan Bannoffe  pie  mulai  dari  penjelasan komposisi bahan, pengolahan bahan sampai kepada cara pengemasan yang menarik. Pada kegiatan ini, ibu- ibu  anggota  BUMDES  terlihat  antusias  dan  mengikuti  kegiatan  dari  awal  hingga  akhir  bersama  seluruh anggota tim pengabdian yang hadir. Hasil  akhir  produk Bannoffe pie berupa sajian dalam wadah bulat dan kotak serta dapat langsung dinikmati oleh para peserta kegiatan. Target dan luaran pertama yaitu terciptanya produk bannofee pie yang bernilai jual, telah tercapai pada kegiatan ini karena produk akhir yang dihasilkan sudah memiliki rasa yang enak dan tampilan layak jual.
Selanjutnya  tim  pengabdian  dan  para  perserta  melakukan  diskusi  terkait  pengemasan  dan  penjualan produk Bannoffe pie kepada para calon konsumen. Pada kegiatan ini, tim pengabdian menjelaskan penetapan harga  jual  yang  sesuai  dengan  harga  modal  serta  kemasan  yang  dapat  digunakan  agar  produk  terlihat menarik bagi calon konsumen. Kegiatan ini bertujuan agar nantinya secara mandiri, para peserta pengabdian dapat melakukan penjualan produk bannoffe pie ke pasar luas.
Kegiatan  berikutnya  yaitu  praktik  mandiri  pembuatan bannoffe  pie  oleh  ibu-ibu  kader  dengan pendampingan dari tim pengabdian. Para ibu kader berhasil membuat produk bannoffe pie yang sama dengan produk  yang  dihasilkan  saat  pelatihan  oleh  tim  pengabdian.  Para  ibu  kader  juga  melakukan  uji  coba  pasar dengan  memberikan  produk  jadi  ke  masyarakat  sekitar.  Selain  itu,  para  ibu  kader  juga  mengemas  produk dalam  kemasan  yang  lebih  efisien,  namun  tetap  layak  jual  dan  kualitas  produk  tetap  terjaga  bentuk  serta rasanya.  Hasil  dari  kegiatan  tersebut  menjadi  bukti  bahwa  para  peserta  telah  memiliki  keterampilan  dalam pembuatan bannoffe pie dan belajar untuk memasarkan produk ke masyarakat luas.

## Kesimpulan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  berupa  pembuatan  camilan  sehat Bannoffe  pie sebagai inovasi fusion  food di  Desa  Maos  Lor  telah  dilaksanakan  sesuai  perencanaan  yang  telah  disusun sebelumnya. Target dan luaran sebagian sudah tercapai yaitu terciptanya produk bannoffe pie dan pengemasannya  yang  dibuat  oleh  para  ibu  kader  di  Desa  Maos  Lor  serta  proses  uji  coba  pasar yang  telah  terlaksana  sebagai  bagian  pemasaran  produk.  Tim  pengabdian  perlu  melakukan pendampingan  secara  berkelanjutan  agar  produksi  dan  pemasaran  produk bannoffe  pie terus berjalan hingga dapat memberikan tambahan penghasilan bagi masyarakat Desa Maos Lor.

## Daftar Pustaka
Astuti,  D.  Santi.  (2010).  Pembuatan  Tepung  Pisang  dan  Produk  Olahannya.  Program  Studi  Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto.
Kartiyani, Prasetyani, Sefrina, Alfiani, Camilan sehat “banofee pie  gluten free “ 16
Anggraini, S. (2016). Pengaruh Substitusi Tepung Pisang Kepok Putih Pada Eggroll Terhadap Kadar Vitamin C Dan Daya Terima. Surakarta: Universitas Muhammadiyah.
Nasriati  dan  Y.A.  Fauziah.  (2011).  Teknologi  Pengolahan  Tepung  Pisang.  Balai  Pengkajian Teknologi Pertanian, Lampung
http://www.p2ptm.kemkes.go.id/
https://www.republika.co.id/berita/njcm8r/resep-akhir-pekan-banoffee-cake-khas-inggris