## Analisis Usaha Produk Nira Aren di Kecamatan Binawidya Kota Pekanbaru
Business Analysis of Palm Sap Products in Binawidya District Pekanbaru
Evi Sribudiani 1 , Eka Indra Setiawan 1 , Mukhamadun 2 , Pebriandi 1 *
1 Jurusan Kehutanan, Universitas Riau, Pekanbaru, Riau, 28293, Indonesia
2 Balai Diklat Kehutanan, Pekanbaru, Riau, 28294, Indonesia * Email : pebriandi@lecturer.unri.ac.id

## Abstract
Palm  sap  is  a  liquid  produced  from  palm  flower  threads.  Dates  juice  can  be  made into drinks, and sugar, liquid sugar, and block sugar. Many coffee shop companies use  sap  products  and  the  business  feasibility  of  selling  sap  products  is  unknown. This study aims to analyze the feasibility of the juice product business in Binawidya District,  Pekanbaru  City.  Data  collection  uses  observation  methods,  in-depth interviews,  and  library  research.  Sampling  by  census  method.  Data  analysis  was performed with quantitative descriptive analysis. The results of the study show that the total turnover of day shops and coffee shops exceeds the total costs of business actors. The total revenue that is greater than the total cost indicates that the palm juice  product  business  is  profitable.  The  largest  total  income  earned  is  the  coffee shop business with a nominal value of Rp. 46,115,003/mount. The level of income at the  coffee  shop  is  influenced  by  the  service  of  processed  palm  juice  products.  The results  of  the  R/C  analysis  of  palm  sap  product  companies  in  Binawidya  District, Pekanbaru  City,  obtained  for  each  sap  product  company  is  R/C  ratio  >  1,  which means the company is profitable and the company is feasible to work on.

## Pendahuluan
Hutan  memiliki  sumberdaya  alam  yang melimpah.  Hutan  dapat  menjadi  sumber  hasil hutan  bukan  kayu  dan  hasil  hutan  kayu.  Hutan dapat  menjadi  penyimpan  dan  penyerap  karbon (Pebriandi et al., 2023), sebagai tempat ekowisata (Pajri et  al., 2023)  dan  memiliki  tipe  dan komuntas  yang  berbeda-beda  (Pebriandi et  al., 2017).  Salah  satu  hasil  hutan  bukan  kayu  yang dapat  dimanfaatkan  adalah  pemanfaatan  Enau atau Aren.
Enau atau aren ( Arenga pinnata ) merupakan  salah  satu  jenis  tanaman  kehutanan yang dapat tumbuh subur di Indonesia. Tanaman Aren  dapat  tumbuh  pada  semua  kondisi  tanah, baik  tanah  liat,  tanah  berkapur  maupun  tanah berpasir.  Secara  ekologis,  tanaman  aren  mampu melindungi  tanah  dari  kerusakan  erosi  (Rozen, 2016)  akar  aren  dapat  menahan  laju  air permukaan  dan  melindungi  tanah  (Harahap, 2017).
Aren  merupakan  tumbuhan  penghasil bahan  industri  yang  telah  lama  dikenal.  Aren hampir  semua  bagiannya  bermanfaat  dan  dapat
digunakan  untuk  berbagai  kebutuhan  serta memiliki  nilai  ekonomi,  semua  organ  dari  aren dapat  dimanfaatkan  (Ruslan  et  al.,  2018).  Hasil produksi  aren  yang  paling  banyak  diusahakan oleh  masyarakat  adalah  nira  aren.  Nira  aren diolah untuk menghasilkan gula aren dan produk ini  memiliki pasar  yang  sangat  luas.  Gula  merah yang berasal dari nira aren umumnya lebih bagus dari pada gula yang berasal dari nira kelapa. Gula aren  juga  memiliki  citra  rasa  yang  lebih  manis. Hal  tersebut  menjadi  daya  tarik  untuk  dijadikan bahan baku dalam pemenuhan kebutuhan industri (Saleh, 2014).
Produk nira aren sudah banyak diperdagangkan  di  Kota  Pekanbaru  dengan berbagai  varietas  diantaranya  gula  aren,  gula semut,  gula  cair,  kopi  susu  aren,  kopi  nira  dan tuak.  Kopi  nira  dan  kopi  susu  aren  merupakan menu  yang  biasa  disajikan  oleh  pelaku  usaha kedai kopi. Selain itu pasar tradisional dan pasar modern juga  menyediakan gula  aren,  gula  semut yang  mana  produk  tersebut  adalah  macam- macam produk turunan nira aren.
Article history : Received : 27/01/2024 Accepted : 27/03/2024 Published : 01/04/2024
Key words : Revenue, Income, Cost, Palm Sap
Kota  Pekanbaru  adalah  ibu  kota  dan  kota terbesar  di  Provinsi  Riau.  Kota  ini  merupakan salah  satu  sentra  ekonomi  terbesar  di  Pulau Sumatra  dan  termasuk  kota  dengan  tingkat pertumbuhan, migrasi dan urbanisasi yang tinggi (Juliandi  et  al,  2021).  Tingkat  urbanisasi  yang tinggi dan didominasi oleh anak muda (mahasiswa) menjadikan Kota Pekanbaru khususnya  Kecamatan  Binawidya  sebagai  lokasi yang  tepat  untuk  memulai usaha  kedai  kopi.  Hal ini terbukti dengan banyaknya jumlah kedai kopi yang  ada  di  Kecamatan  Binawidya  Kota pekanbaru.  Banyaknya  pelaku  usaha  yang menjual  produk  nira  aren  di  Kecamatan
Binawidya Kota Pekanbaru, maka perlu dilakukan  penelitian  mengenai  analisis  usaha produk  nira  aren  untuk  mengetahui  seberapa besar  nilai  ekonomi  yang  diperoleh  pengusaha produk  nira  aren  di  Kecamatan  Binawidya  Kota Pekanbaru.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kecamatan Binawidya  yang  berada  di  wilayah  Kota Pekanbaru.  Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan  November  –  Desember  2022.  Bahan  dan alat  yang  digunakan  di  dalam  penelitian  ini adalah:  (i)  peta  digital  lokasi  penelitian  (peta dalam  format  pdf  yang  dapat  dibuka  dengan aplikasi Avenza Map dalam handphone ); (ii) peta cetak  lokasi  penelitian;  (iii)  alat  tulis  (buku catatan dan pena); (iv) handphone (selain sebagai alat  komunikasi  juga  sekaligus  untuk  membuka peta  digital,  pemotretan,  dan  perekaman);  (v) panduan  wawancara  yang  berisikan  daftar pertanyaan-pertanyaan  utama  (interview  guide); (vi)  aplikasi Avenza  Maps ;  dan  (vii)  aplikasi Timmestamp .
Metode  penelitian  yang  digunakan  yaitu metode  observasi  lapangan  dan  wawancara. Observasi lapangan merupakan metode pengumpulan  data  melalui  pengamatan  langsung dan peninjauan secara cermat di lokasi penelitian. Wawancara  dilakukan  dengan  menggunakan metode  sensus.  Penelitian  sensus  merupakan penelitian  yang  mengambil  satu  kelompok populasi  sebagai  sampel  secara  keseluruhan  dan menggunakan  kuesioner  yang  terstruktur  sebagai alat  pengumpulan  data  yang  pokok  untuk mendapatkan  infromasi  yang  spesifik  (Usman  et al., 2008). Responden dalam penelitian ini adalah pengusaha  warung  kopi,  pengusaha coffee  shop , kedai harian, dan pedagang yang menjual produk
nira  aren  di  Kecamatan  Binawidya,  Kota Pekanbaru.
Analisis  data  menggunakan  pendekatan kuantitatif.  Pendekatan  kuantitatif  menggunakan angka  mulai  dari  pengumpulan  data,  penafsiran terhadap  data  tersebut  dan  penampilan  dari hasilnya  (Arikunto,  2013). Analisis  yang digunakan  untuk  menghitung  usaha  Air  Nira Aren adalah:
1. Analisis  data  akan  dilakukan  menggunakan aplikasi Microsoft Excel 2010
2. Analisis Biaya
Menurut  Suratiyah  (2015)  biaya  total  (total cost) dihitung dengan rumus berikut:

## TC = FC + VC
Keterangan: TC = Total Cost FC = Fixed Cost VC = Variable Cost
3. Analisis Penerimaan
Menurut  Suratiyah  (2015)  penerimaan  total ( total  revenue )  dapat  dihitung  dengan  rumus berikut:

## TR= Py × Y
Keterangan: TR = Total revenue (Penerimaan total) Py = Harga produk
Y = Jumlah produk terjual
4. Analisis Pendapatan
Menurut  Suratiyah  (2015)  pendapatan  bersih ( income )  dapat  dihitung  dengan  rumus berikut:
I  TR  TC
Keterangan: I = Income (Pendapatan bersih) TR = Total revenue (Penerimaan total) TC = Total cost (Biaya total)
5. Analisis kelayakan usaha dapat
diformulasikan dengan rumus berikut:
R/C
Keterangan: R/C  =  Return  cost  ratio (Perbandingan penerimaan dan biaya) R/C Ratio  >1,  maka  usaha  tersebut  layak untuk diusahakan
R/C Ratio  <  1,  maka  usaha  tersebut  tidak layak di jalankan
R/C Ratio  =  1,  maka  usaha  tersebut mengalami impas

## Hasil dan Pembahasan
Karakteristik Umum Lokasi Penelitian
Kecamatan  Binawidya  setelah  mengalami pemekaran  memiliki  Luas  Wilayah  36,59  km 2 . Jumlah  penduduk  di  Kecamatan  Binawidya  per Maret  tahun  2022  berjumlah  88.955  Jumlah penduduk  Kecamatan  Binawidya  yang  berjenis kelamin laki-laki berjumlah 43.959 jiwa dan yang berjenis  kelamin  perempuan  berjumlah  44.996 jiwa (BPS Riau, 2021).

## Karakteristik Jenis Usaha
Karakteristik  jenis  usaha  yang  terdapat  pada penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Usaha kedai harian
Kedai  harian  adalah  salah  satu  contoh usaha  kecil  menengah  yang  banyak  diusahakan oleh masyarakat Indonesia kedai harian menyediakan  kebutuhan  sehari-hari  mulai  dari sayur  mayur,  beras,  minyak  goreng,  telur,  gula, dan  kebutuhan  pokok  lainnya.  Diantara  bahan- bahan  pokok  yang  dijual  terdapat  gula  aren  atau gula  enau  balok  yang  di  jual  oleh  pengusaha kedai  harian.  Gula  aren  atau  gula  enau merupakan  salah  satu  produk  nira  aren  yang memiliki nilai ekonomi tinggi dan sangat prospek untuk  di  kembangkan,  karena  banyaknya
permintaan  untuk  kebutuhan  dalam  negeri maupun ekspor (Evalia, 2015).
2. Usaha coffee shop Coffee  shop menjual  berbagai  jenis  kopi dan  minuman  tidak  beralkohol  dengan  suasana yang santai, tempat yang nyaman, dan dilengkapi dengan iringan musik (Herlyana, 2012), menyediakan  televisi  dan  bacaan. Coffee  shop memiliki  interior  yang  khas,  pelayanan  yang ramah,  dan  beberapa  di  antaranya  menyediakan koneksi  internet  nirkabel  sehingga  membuat orang  nyaman  berlama-lama  duduk  di  sana. Menu  wajib  pada coffee  shop adalah  kopi  susu gula aren. Sejarah kopi susu gula aren dipelopori oleh  toko  Kopi  Tuku  dengan  merek  dagang  Es Kopi  Susu  Tetangga  (Fatmarani,  2022).  Kultur masyarakat  lebih  menyukai  kopi  yang  dicampur susu  dengan  rasa  manis  dan  kegemaran masyarakat terhadap es cendol yang menggunakan  gula  aren,  menjadi  sebuah  ide untuk  mengkombinasikan gula  aren  dengan  kopi dan  terlahir  lah  kopi  susu  gula  aren  (Fatmarani, 2022).

## Karakteristik Responden
1. Umur Responden Karakteristik umur pengusaha produk nira aren dapat dilihat pada Tabel 1 berikut:
Tabel 1 . Komposisi umur responden No Umur Responden (Tahun) Kedai harian Coffee shop Orang Persentase Orang Persentase 1 17 – 25 3 15,80% 23 53,50% 2 26 – 35 5 26,31% 16 37.20% 3 36 – 45 8 42,11% 2 4,65% 4 46 – 55 2 10,52% 2 4,65% 5 56 – 65 1 5,26% 0 0 Jumlah 19 100% 43 100%
Kelompok  usia  digolongkan  berdasarkan kategori  umur  menurut  Departemen  Kesehatan Republik  Indonesia  tahun  2009,  yaitu  17-25 tahun  dikatakan  remaja  akhir,  26-35  tahun disebut dewasa awal, 36-45 tahun disebut dewasa akhir,  46-55  tahun  adalah  masa  lanjut  usia  dini (lansia)  dan  56-65  tahun  merupakan  masa  lanjut usia  akhir.  Frekuensi  umur  responden  terbanyak di coffee  shop terdapat  pada  umur  17-25  tahun sebesar  53.50%  yaitu  sebanyak  23  orang  dan Frekuensi  umur  terbanyak  kedai  harian  yaitu  di umur  36-45  tahun  yang  berjumlah  sebanyak  8 responden  atau  42,11%.  Banyaknya  responden pada  rentang  umur  17-25  tahun  pada  responden coffee shop disebabkan untuk menarik pelanggan yang  notaben  adalah  anak  muda.  Sesuai  dengan pendapat  Suryani  (2021)  bahwa coffee  shop hari
ini  telah  menjadi  gaya  hidup  anak  muda  dengan melakukan  berbagai  aktivitas  dan  nongkrong  di coffee shop sebagai eksistensi diri yang sekarang banyak diterapkan oleh anak muda.
Komposisi  umur  responden  kedai  harian dan umur responden pada coffee shop sama-sama masih  dalam  umur  yang  produktif  yaitu  18-60 tahun  pada  responden  kedai  harian  dan  19-50 tahun pada responden coffee shop . Sesuai dengan konsep  BPS  penduduk  usia  kerja  adalah penduduk  berumur  15  tahun  lebih.  Hal  ini  juga sependapat dengan Suryono (2013) dan
Manyamsari dan
Mujiburrahmad (2014) kelompok  masyarakat  dengan  umur  produktif untuk  bekerja  digolongkan  pada  umur  15-64 tahun,  sebab  pada  umur  tersebut  dianggap mampu  untuk  menghasilkan  barang  dan  jasa.
2. Jenis Kelamin
Jumlah responden berdasarkan jenis kelamin dapat di lihat pada Tabel 2 berikut:
Tabel 2. Komposisi jenis kelamin responden No Jenis Kelamin responden Kedai harian Coffee shop Orang Persentase Orang Persentase 1 Laki – Laki 8 42,1% 35 81,4% 2 Perempuan 11 57,9% 8 18,6% Jumlah 19 100% 43 100%
Komposisi  jenis  kelamin  pada  responden kedai  harian  yang  terbanyak  ada  pada  jenis kelamin  perempuan  yaitu  57,9%  atau  11 responden,  sedangkan  pada  responden coffee shop yang terbanyak ada pada jenis kelamin laki- laki  yaitu  81.4%  atau  35  responden.  Banyak responden perempuan pada kedai harian dikarenakan  kedai  harian  tidak  memerlukan mobilitas yang. Responden coffee shop memerlukan  mobilitas  yang  tinggi,  dari  mulai membuat  hingga  mengantarkan  pesanan.  Oleh karena itu lebih banyak responden laki-laki pada c offee  shop .  Sesuai  dengan  pendapat  Hasanah (2011) variable jenis kelamin memiliki pengaruh positif  dan  signifikan  terhadap  produktivitas tenaga  kerja,  pekerja  dengan  jenis  kelamin  laki- laki  secara  umum  produktivitasnya  lebih  tinggi dibandingkan dengan jenis kelamin perempuan.
3. Tingkat pendidikan
Tingkat  Pendidikan  berpengaruh  terhadap pola  fikir  dan  pengambilan  keputusan  (Suryono, 2013).  Jenjang  pendidikan  terbanyak  pada responden  kedai  harian  adalah  SLTA  sederajat dengan  jumlah  12  responden  atau  63,15%  dan pada  responden coffee  shop jenjang  pendidikan terbanyak  ada  pada  perguruan  tinggi  yaitu sebanyak  24  responden  atau  sebanyak  55,8%. Latar belakang pendidikan pada responden kedai harian  kebanyakan  lebih  rendah  daripada responden  pada coffee  shop .  Hal  ini  dikarenakan untuk  menjalankan  usaha  kedai  harian  lebih sederhana  daripada  menjalankan  usaha coffee shop. Tingkat  pendidikan  petani  dapat  dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Tingkat pendidikan terakhir responden
No Pendidikan responden Kedai harian Coffee shop Orang Persentase Orang Persentase 1 SLTP/SMP 3 15,80% 0 0% 2 SLTA/SMA/SMK 12 63,15% 19 44,2% 3 Perguruan Tinggi 4 21,05% 24 55,8% Jumlah 19 100% 43 100%
Usaha kedai harian hanya berbasis jual beli sedangkan  pada  usaha coffee  shop ada  upaya untuk  meracik  dan  menakar  bahan  bahan minuman agar menjadi komposisi yang pas. Oleh karena  itu  kebanyakan  responden  dari  usaha coffee shop kebanyakan lulusan perguruan tinggi.

## Produk Nira Aren
Menjalankan  usaha  produk  nira  harus dipersiapkan  sumber  dari  produk  nira  aren  yang akan  dijual  dengan  kualitas  yang  baik  dan harganya  terjangkau.  Karena  salah  satu  minat masyarakat  untuk  membeli  produk  nira  aren adalah  harga  produk  nira  aren  yang  terjangkau dan  berkualitas  baik.  Dalam  mempertahankan kualitas  dan  ketersediaan  produk  nira  aren, pedagang produk nira aren mempunyai distributor atau agen produk nira yang mengambil  dari  petani  aren  langsung.  Berikut
jenis  dan  asal  produk  nira  aren  yang  ada  di Kecamatan  Binawidya  disajikan  pada  Tabel  4 berikut:
Tabel 4 . Jenis produk dan asal produk
No Produk Aren Asal 1 Gula merah Bengkulu, Sumatera Utara, Sumatera Barat dan Riau 2 Gula semut Sumbar dan Riau 3 Gula cair Riau
Produk  nira  aren  yang  tersebar  di Kecamatan  Binawidya  kebayakan  berasal  dari Sumatera  Barat  dan  Sumatera  Utara.  Banyaknya produk  nira  aren  yang  berasal  dari  luar  daerah dipengaruhi  letak  geografis  Provinsi  Riau  yang berdekatan  dengan  daerah  penghasil  produk  nira aren.  Provinsi  Sumatera  Utara  dan  Sumatera Barat  berbatasan  langsung  dengan  Provinsi  Riau
dan  merupakan  penghasil  gula  aren  terbesar  di Pulau  Sumatera  dengan  produksi  6.619  Ton  di Sumatera Utara dan 1.811 Ton di Sumatera pada tahun 2020 (BPS Provinsi Sumatera Barat, 2021; BPS Provinsi Sumatera Utara, 2021).

## Analisis Biaya
Analisis biaya dihitung dengan
menjumlahkan  biaya  tetap  ( fix  cost )  dan  biaya
variabel  ( variable  cost ).  Biaya  tetap  merupakan biaya  yang  jumlah  totalnya  tetap  konstan,  tidak dipengaruhi  oleh  perubahan  volume  kegiatan. Uraian  biaya  tetap  dan  biaya  variabel  dapat dilihat  pada Tabel  5.  Analisis  biaya  kedai  harian dan Tabel 6. Analisis biaya coffee shop .
Keterangan: TC = Total Cost (biaya total)
Tabel 5 . Analisis biaya kedai harian No Nama Produk Aren Harga Produk (Py)/ Kg (Rp) Jumlah Produk Terjual ( Y ) (Kg) Fix Cost (FC) ( Rp ) Penyusutan (Rp) Variable Cost (VC) ( Rp ) TC = FC + VC ( Rp ) 1 Destri Gula Balok (II) 23.000 2.400 Timbangan 60.000 20.000 Modal Gula 32.400.000 93.466.000 Gula Balok (I) 30.000 2.400 Modal Gula 60.000.000 Packaging 960.000 2 Nanda Gula Balok 20.000 2.400 Toples 40.000 13.333 Modal Gula 38.400.000 38.999.333 Timbangan 530.000 106.000 Packaging 480.000 3 Sumiati Gula Balok 35.000 960 Toples 40.000 13.333 Modal Gula 26.880.000 27.157.333 Timbangan 360.000 72.000 Packaging 192.000 4 Alwi Gula Balok (II) 24.000 480 720 Toples 40.000 13.333 Modal Gula 7.440.000 27.109.333 Gula Balok (I) 30.000 Timbangan 360.000 72.000 Modal Gula 19.440.000 Packaging 144.000 5 Idah Gula Balok 25.000 960 Toples 40.000 13.333 Modal Gula 16.320.000 16.597.333 Timbangan 360.000 72.000 Packaging 192.000 6 Idrus Gula Balok 38.000 240 Toples 40.000 13.333 Modal Gula 7.680.000 7.761.333 Timbangan 60.000 20.000 Packaging 48.000 7 Eva Gula Balok 34.000 240 Toples 40.000 13.333 Modal Gula 6.720.000 6.813.333 Timbangan 60.000 12.000 Packaging 48.000 Transport 20.000 8 Reza Yusnita Gula Balok 24.000 240 Toples 40.000 13.333 Modal Gula 5.280.000 5.356.333 Timbangan 60.000 15.000 Packaging 48.000 9 Fitri Gula Balok 30.000 160 Toples 40.000 13.333 Modal Gula 3.990.000 4.050.253 Timbangan 60.000 15.000 Packaging 31.920 10 Gilang Gula Balok 35.000 60 Toples 40.000 13.333 Modal Gula 1.500.000 1.540.333 Timbangan 60.000 15.000 Packaging 12.000
Tabel 6 . Analisis biaya coffee shop No Nama Produk Aren Harga (Py) Jumlah Produk Terjual (Y) Fix Cost (FC) ( Rp ) Penyusutan Barang (Rp) Variable Cost (VC) ( Rp ) TC = FC + VC ( Rp ) Harga Produk (Py)/Kg (Rp) Harga Gula/cup (Rp) 1 Win Kupi Sanger Ekspreso 20.000 1.800 7200 Timbangan 120.000 24.000   Modal Gula 50.220.000 54.324.967 Long Black 20.000 1.800 5400 Topless 20.000 6.667   Cup 3.802.680 Sanger 20.000 1.800 18000 Sedotan 271.620 Kopi Hitam 15.000 1.800 18000 Es Kopi Win 25.000 1.800 7200 2 Selera Coffee Late 25.000 3.900 7200 Timbangan 120.000 24.000   Modal Gula 49.140.000 53.613.067 Kopi Susu Aren 18.000 3.900 7200 Toples 20.000 6.667   Cup 4.146.240 Kopi Hitam 13.000 3.900 10800 Sedotan 296.160 3 Tress Coffee Brown Sugar 18.000 3.610 10800 Timbangan 120.000 24.000   Modal Gula 35.089.200 37.807.676 Kopi Karamel 22.000 1.733 7200 Toples 20.000 6.667   Cup 2.508.622 Kopi Pandan 22.000 1.733 5400 Sedotan 179.188 Stroberi 22.000 1.733 5400 4 RR Coffee Kopi Aren 22.000 3.900 9000 Timbangan 120.000 24.000   Modal Gula 35.100.000 36.327.258 Kopi O 15.000 3.900 9000 Toples 20.000 6.667   Cup 1.116.818 Sedotan 79.773 5 Nalar Coffee Kopi Nalar 18.000 2.600 25200 Timbangan 120.000 24.000   Modal Gula 32.760.000 35.520.667 Topless 20.000 6.667   Cup 2.548.000 Sedotan 182.000 6 Sedjiwa Coffee Kopi Susu Gula Aren 18.000 1.800 1800 Timbangan 120.000 24.000   Modal Gula 1.620.000 1.785.667 Topless 20.000 6.667   Cup 126.000 Sedotan 9.000 7 Mlepak Coffee Kopi Susu Gula Aren 15.000 800 3600 Timbangan 120.000 24.000   Modal Gula 1.440.000 1.614.667 Topless 20.000 6.667   Cup 134.400 Sedotan 9.600 8 Kedai Tarempa Kopi Aren 12.000 2.520 1080 Timbangan 120.000 24.000   Modal Gula 1.360.800 1.561.567 Topless 20.000 6.667   Cup 158.760 Sedotan 11.340 9 Damba Coffee Kopi Temanggung 15.000 2.200 720 Timbangan 120.000 24.000   Modal Gula 792.000 901.867 Topless 20.000 6.667   Cup 73.920 Sedotan 5.280 10 N’Joey Coffee Kopi Aren 13.000 2.100 360 Timbangan 120.000 24.000   Modal Gula 378.000 452.282 Topless 20.000 6.667   Cup 40.708 Sedotan 2.908 Keterangan: TC = Total Cost (biaya total)
Biaya  variabel  lebih  besar dari  biaya  tetap dikarenakan  biaya  variabel  berkaitan  dengan biaya bahan baku (Tabel 5 dan Tabel 6). Semakin banyak  bahan  baku  yang  dipakai,  maka  semakin besar  biaya  variabel  yang  dikeluarkan.  Assegaf (2019)  menyatakan  bertambahnya  pengadaan bahan baku (biaya variabel) dapat mempengaruhi perolehan  laba.  Biaya  total  yang  terbesar  pada coffee  shop adalah  milik  responden  Win  Kupi yang totalnya mencapai Rp. 54.324.967 dan pada kedai  harian  adalah  milik  responden  Destri  yang totalnya  mencapai  Rp.  93.466.000.  Biaya  total terkecil terdapat pada N’Joey coffee yaitu sebesar Rp. 452.282 dan biaya terkecil pada kedai harian yaitu  Rp.  1.540.333  milik  responden  gilang. Biaya terkecil pada coffee shop dan kedai harian perbedaannya  sangat  besar,  hal  ini  disebabkan karena  pada coffee  shop penggunaan  gula  aren hanya sebagai bahan pelengkap dan penggunaannya  hanya  dalam  skala  yang  kecil pada  setiap  produk  yang  dijual.  Berbeda  halnya pada  kedai  harian  karena  penjualan  gula  aren
pada  kedai  harian  skalanya  lebih  besar  pada setiap  penjualannya  karena  pengusaha  kedai harian menjual gula aren kiloan.

## Analisis Penerimaan
Penerimaan usaha produk nira aren adalah nilai  yang  diperoleh  dari  total  produk  terjual dikalikan dengan harga jual produk nira aren saat dilakukannya penelitian ini. Analisis ini digunakan unruk mengetahui perolehan penerimaan  total  pada  usaha  produk  nira  aren selama periode produksi (1 tahun) di Kecamatan Binawidya  Kota  Pekanbaru.  Besar  kecilnya penerimaan  yang  diperoleh  dari  usaha  produk nira  aren  dipengaruhi  oleh  besar  kecilnya penjualan  produk  nira  aren  dan  harga  jual  yang berlaku,  karena  penjualan  dan  harga  jual merupakan  komponen  dari  penerimaan  total usaha produk nira aren. Lebih jelasnya mengenai penerimaan  usaha  produk  nira  aren,  berikut disajikan data penerimaan total usaha produk nira aren  di  Kecamatan  Binawidya,  Kota  Pekanbaru pada Tabel 7 dan Tabel 8 di bawah ini:
Tabel 7 . Analisis penerimaan kedai harian
No Nama Produk Aren Harga Produk ( Py )/Kg (Rp) Jumlah Produk Terjual ( Y ) (Kg) TR = Py x Y (Rp) 1 Destri Gula Balok (II) 23.000 2400 127.200.000 Gula Balok (I) 30.000 960 2 Nanda Gula Balok 20.000 2400 48.000.000 3 Sumiati Gula Balok 35.000 960 33.600.000 4 Alwi Gula Balok (II) 24.000 480 33.120.000 Gula Balok (I) 30.000 720 5 Idah Gula Balok 25.000 960 24.000.000 6 Idrus Gula Balok 38.000 240 9.120.000 7 Eva Gula Balok 34.000 240 8.160.000 8 Reza Yusnita Gula Balok 24.000 2400 5.760.000 9 Fitri Gula Balok 30.000 160 4.788.000 10 Gilang Gula Balok 35.000 60 2.100.000 Keterangan: TR = Total Revenue (penerimaan total)
Tabel 8 . Analisis penerimaan coffee shop
No Nama Produk Aren Harga (PY) Jumlah Produk Terjual (Y) TR = Py x Y ( Rp ) Harga Produk (Py)/Cup (Rp) Harga Gula/Cup 1 Win Kupi Sanger Ekspreso 20.000 1.800 7200 100.440.000 Long Black 20.000 1.800 5400 Sanger 20.000 1.800 18000 Kopi Hitam 15.000 1.800 18000 Es Kopi Win 25.000 1.800 7200 2 Selera Coffee Late 25.000 3.900 7200 98.280.000 Kopi Susu Gula Aren 18.000 3.900 7200 Kopi Hitam 13.000 3.900 10800 3 RR Coffee Kopi Aren 22.000 3.900 9000 70.200.000
Penerimaan  terbesar  usaha  kedai  harian adalah  milik  responden  Destri  yang  totalnya mencapai  Rp.  127.200.000  dan  penerimaan terbesar pada coffee shop adalah milik responden Win  Kupi yang totalnya mencapai Rp. 100.440.000.  Pendapatan  kedai  harian  lebih tinggi  apabila  dibandingkan  dengan coffe  shop karena kedai harian menjual berbagai produk dan sembako  yang  dibutuhkan  masyarakat  umum yang dimanfaatkan sehati-hari. Besarnya penerimaan dipengaruhi oleh banyaknya penjualan dan harga jual produk. Hasil penelitian didapati perbedaan harga jual produk pada usaha kedai  harian  (Tabel  7)  dan  usaha coffee  shop (Tabel  8).  Harga  gula  aren  balok  di  pasaran Kecamatan  Binawidya  Kota  Pekanbaru  berkisar antara  Rp.  20.000  hingga  Rp.  38.000.  Perbedaan harga gula aren balok di kedai harian dipengaruhi oleh kualitas gula aren yang dijual. Kualitas gula aren  balok  yang  dijual  di  pasaran  Kecamatan Binawidya Kota Pekanbaru terdiri dari gula aren balok grade A  (gula  aren  asli)  dan  gula  aren balok grade B. Gula aren balok grade A berkisar pada  harga  Rp.  30.000  hingga  Rp.  38.000  dan gula aren balok grade B berkisar pada harga Rp. 20.000 hingga Rp. 25.000.
Perbedaan  kualitas  gula  aren  dapat  dilihat dari  warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur  gula  aren balok  tersebut.  Gula  aren grade A  memiliki warna  yang  yang  lebih  terang,  rasa  yang  khas tidak meninggalkan rasa pahit di lidah. Gula aren grade A memiliki aroma khas gula aren dan tidak tercium  aroma  gula  pasir  ataupun  bahan  sintetis lainnya.  Tekstur  gula  aren grade A  lebih  halus
dan  terlihat  lebih  padat,  mudah  dihancurkan  dan Kristal-kristal  gula  terlihat  jelas.  Dilihat  dari kandungannya,  gula  aren  grade  A  mengandung beberapa  unsur  senyawa  seperti  vitamin  B kopleks, glukosa, garam mineral dan kadar kalori yang  cukup  tinggi  serta  indeks  glikemik  yang rendah  yaitu  sebesar  35  GI  (indeks  glikemik) (Lalisang,  2017).  Gula  aren  dengan  kualitas grade  B  memliki  warna  yang  lebih  gelap  dan mengkilap, rasanya manis dan meninggalkan rasa pahit  di  ujung.  Gula  aren  grade  B  beraroma gosong  karena  dicampur  dengan  gula  pasir  dan tekstur gula aren grade B lebih keras.
Perbedaan  harga  gula  aren  di coffee  shop dipengaruhi dari banyaknya gula yang digunakan pada  satu  cup  minuman  dan  harga  modal  gula. Gula  yang  digunakan  di coffee  shop adalah  gula cair dan gula semut sehingga terdapat perbedaan harga gula pada satu cup minuman yang dijual di coffee  shop .  Semakin  banyak  gula  yang digunakan  pada  satu  cup  minuman  maka  akan semakin  tinggi  harga  gula  pada  satu  cup minuman tersebut.

## Analisis Pendapatan
Pendapatan adalah selisih antara penerimaan  total  dengan  biaya  total  yang  telah dikeluarkan  pengusaha  dalam  usaha  produk  nira aren.  Penerimaan  yang  diperoleh  pengusaha berasal  dari  seluruh  penjualan  produk  nira  aren yang  dijual  kepada  konsumen.  Berikut  data pendapatan  pengusaha  produk  nira  aren  di Kecamatan  Binawidya  Kota  Pekanbaru  dapat dilihat pada Tabel 9 dan Tabel 10:
Tabel 9 . Analisis pendapatan kedai harian No Nama Total Cost (TC) ( Rp ) Total Revenue (TR) ( Rp ) I = TR-TC ( Rp ) 1 Destri 93.466.000 127.200.000 33.734.000 2 Nanda 38.999.333 48.000.000 9.000.667 3 Idah 16.597.333 24.000.000 7.402.667 4 Sumiati 27.157.333 33.600.000 6.442.667 5 Alwi 27.109.333 33.120.000 6.010.667 6 Idrus 7.761.333 9.120.000 1.358.667
Kopi O 15.000 3.900 9000 4 Tress Coffee Brown Sugar 18.000 3.610 10800 70.178.400 Kopi Karamel 22.000 1.733 7200 Kopi Pandan 22.000 1.733 5400 Strowberi 22.000 1.733 5400 5 Nalar Coffee Kopi Nalar 18.000 2.600 25200 65.520.000 6 Sedjiwa Coffee Kopi Susu Gula Aren 18.000 1.800 1800 3.240.000 7 Mlepak Coffee Kopi Susu Gula Aren 15.000 800 3600 2.880.000 8 Kedai Tarempa Kopi Aren 12.000 2.520 1080 2.721.600 9 Damba Coffee Kopi Temanggung 15.000 2.200 720 1.584.000 10 N’Joey Coffee Kopi Aren 13.000 2.100 360 756.000 Keterangan: TR = Total Revenue (penerimaan total)
No Nama Total Cost (TC) ( Rp ) Total Revenue (TR) ( Rp ) I = TR-TC ( Rp ) 7 Eva 6.813.333 8.160.000 1.346.667 8 Reza Yusnita 5.356.333 5.760.000 403.667 9 Fitri 4.050.253 4.788.000 737.747 10 Gilang 1.540.333 2.100.000 559.667 Keterangan: I = Income (pendapatan bersih)
Tabel 10 . Analisis pendapatan coffee shop
No Nama Total Cost (TC) ( Rp ) Total Revenue (TR) ( Rp ) I = TR-TC ( Rp ) 1 Win Kupi 54.324.967 100.440.000 46.115.033 2 Selera Coffee 53.613.067 98.280.000 44.666.933 3 RR Coffee 36.327.258 70.200.000 33.872.742 4 Tress Coffee 37.807.676 70.178.400 32.370.724 5 Nalar Coffee 35.520.667 65.520.000 29.999.333 6 Sedjiwa Coffee 1.785.667 3.240.000 1.454.333 7 Mlepak Coffee 1.614.667 2.880.000 1.265.333 8 Kedai Tarempa 1.561.567 2.721.600 1.160.033 9 Damba Coffee 901.867 1.584.000 682.133 10 N’Joey Coffe 452.282 756.000 303.718 Keterangan: I = Income (Pendapatan Bersih)
Berdasarkan  data  pada  tabel  di  atas  dapat diketahui  bahwa  penerimaan  total  pada  jenis usaha  kedai  harian  lebih  besar  dari  biaya  total yang  dikeluarkan  oleh  pelaku  usaha.  Jenis  usaha coffee shop penerimaan total lebih besar daripada biaya  total  yang  dikeluarkan.  Penerimaan  total yang lebih besar dari biaya total yang dikeluarkan menunjukkan  bahwa  usaha  produk  nira  aren  di daerah  penelitian  menguntungkan.  Terdapat perbedaan  pendapatan  yang  besar  pada  jenis usaha  kedai  harian  (Tabel  9)  dan  jenis  usaha coffee  shop (Tabel  10).  Pendapatan  pada  kedai harian  yang  terbesar  adalah  senilai  Rp. 33.374.000  yang  diperoleh  responden  Destri  dan pada coffee shop yang terbesar adalah senilai Rp. 46.115.033 yang diperoleh responden Win Kupi.
Pendapatan  dari  penjualan  produk  nira aren pada usaha coffee shop lebih besar daripada pendapatan  pada  usaha  kedai  harian.  Dapat dilihat  pada  Tabel  9  hanya  ada  satu  responden yang  pendapatannya  diatas  Rp.  10.000.000. Pendapatan  dari  usaha  produk  nira  aren dipengaruhi  oleh  diversifikasi  (variasi  produk)
olahan  produk  nira  aren.  Gula  semut  maupun gula  cair  di coffee  shop dijadikan  pemanis  kopi sehingga nilai jualnya lebih tinggi dan keuntungan  yang  diperoleh  lebih  tinggi  pula. Berbeda  halnya  pada  kedai  harian  yang  hanya menjual  gula  balok,  gula  semut  dan  gula  cair saja. Sesuai dengan pendapat Faresta et al (2020) yang  menyatakan  bahwa  diversifikasi  produk olahan  mampu  mendorong  nilai  jual  air  nira menjadi lebih ekonomis.

## Analisis Kelayakan Usaha
Tujuan  melakukan  kegiatan  usaha  yaitu untuk mendapatkan keuntungan. Dengan menganalisis  kelayakan  finansial  usaha  produk nira  aren  ini  dapat  diketahui  apakah  usaha tersebut  layak  untuk  diusahakan  secara  finansial atau  tidak.  Kelayakan  usaha  produk  nira  aren secara  finansial  dapat  dihitung  dengan  kriteria R/C rasio.  Berikut  Tabel  11  dan  Tabel  12 disajikan  data  analisis  kelayakan  usaha  produk nira  aren  di  Kecamatan  Binawidya  Kota Pekanbaru.

## Tabel 11. Analisis kelayakan usaha kedai harian
No Nama Total Cost (TC) ( Rp ) Total Revenue (TR) ( Rp ) R/C ( Rp ) 1 Idah 16.597.333 24.000.000 1,45 2 Gilang 1.540.333 2.100.000 1,36 3 Destri 93.466.000 127.200.000 1,36 4 Sumiati 27.157.333 33.600.000 1,24 5 Nanda 38.999.333 48.000.000 1,23 6 Alwi 27.109.333 33.120.000 1,22 7 Eva 6.813.333 8.160.000 1,20 8 Idrus 7.761.333 9.120.000 1,18
No Nama Total Cost (TC) ( Rp ) Total Revenue (TR) ( Rp ) R/C ( Rp ) 9 Fitri 4.050.253 4.788.000 1,18 10 Reza Yusnita 5.356.333 5.760.000 1,08 Keterangan: R/C = Return cost ratio (perbandingan penerimaan dan biaya)
Tabel 12 . Analisis kelayakan usaha coffee shop
No Nama Total Cost (TC) ( Rp ) Total Revenue (TR) ( Rp ) R/C ( Rp ) 1 RR Coffee 18.777.258 70.200.000 1,93 2 Win Kupi 54.324.967 100.440.000 1,85 3 Tress Coffee 37.807.676 70.178.400 1,85 4 Nalar Coffee 35.520.667 65.520.000 1,84 5 Selera Coffee 53.613.067 98.280.000 1,83 6 Sedjiwa Coffee 1.785.667 3.240.000 1,81 7 Mlepak Coffee 1.614.667 2.880.000 1,78 8 Damba Coffee 901.867 1.584.000 1,75 9 Kedai Tarempa 1.561.567 2.721.600 1,74 10 N’Joey Coffee 452.282 756.000 1,67 Keterangan: R/C = Return cost ratio (perbandingan penerimaan dan biaya)
Hasil analisis rasio R/C usaha produk nira aren  di  Kecamatan  Binawidya  Kota  Pekanbaru secara  rinci  dapat  di  lihat  pada  Tabel  11  dan Tabel  12.  Berdasarkan  perhitungan R/C rasio usaha produk nira aren di Kecamatan Binawidya Kota  Pekanbaru yang  didapat  pada  tiap  usaha produk  nira  aren  adalah R/C rasio  >  1  yang artinya usaha tersebut mendapat keuntungan dan usaha produk nira aren ini layak untuk usahakan. Hal  ini  sejalan  dengan  pendapat  Manambangtua et  al (2018)  yaitu  apabila R/C =  1  berarti  tidak untung  dan  tidak  rugi,  jika  nilai R/C >  1  maka usaha layak, sedangkan jika R/C < 1 maka usaha dikategorikan tidak layak.

## Kesimpulan
Adapun  kesimpulan  dalam  penelitian  ini yaitu  usaha  produk  nira  aren  di  Kecamatan Binawidya Kota Pekanbaru seluruhnya dinyatakan layak secara finansial untuk diusahakan karena nilai R/C > 1. Nilai R/C rasio terkecil  sebesar  1,06  >  1  pada  jenis  usaha  kedai harian  dan  nilai  terkecil  pada  jenis  usaha coffee shop yaitu  sebesar  1,09  >  1 . Nilai R/C rasio terbesar  pada  jenis  usaha  kedai  harian  yaitu sebesar  1,45  >  1  dan  nilai  terkecil  pada  jenis usaha coffee shop yaitu sebesar 1,93 >1.

## Daftar Pustaka
Arikunto.,  S.  2013.  Prosedur  Penelitian  Suatu Pendekatan  Praktik.  PT.  Rineka  Cipta, Jakarta Assegaf, A. R. 2019. Pengaruh Biaya Tetap Dan
Biaya  Variabel  Terhadap  Profitabilitas  Pt. Pecel  Lele  Lela  Internasional,  Cabang  17, Tanjung  Barat,  Jakarta  Selatan. Jurnal Ekonomi dan Industri . 20(1): 1-5.
Badan  Pusat  Statistik  Riau.  2021.  Provinsi  Riau Dalam Angka 2021, Riau.
Badan  Pusat  Statistik  Sumatera  Barat.  2021. Provinsi  Sumatera  Barat  Dalam  Angka 2021, Sumatera Barat.
Badan  Pusat  Statistik  Sumatera  Utara.  2021. Provinsi  Sumatera  Utara  Dalam  Angka 2021, Sumatera Utara.
Faresta, R. A., A. Septiawan., S. N. Agustina., Z. Zamzami.  dan  A.  M.  Karisma.  2020.
Pengembangan Diversifikasi Olahan
Produk Air Nira Bernilai Ekonomis Tinggi di Dusun Kekait Daye. Jurnal Pengabdian Masyarakat  Sains  Indonesia  (JPMSI) . 2(2): 168-172.
Fatmarani,  S.  2022.  Toko  Kopi TUKU :  Pelopor
Manisnya Kopi Susu Gula Aren. https://www.ukmindonesia.id/baca-
deskripsi-posts/toko-kopi- Tuku pelopor- manisnya-kopi-susu-gula-aren/ di  akses pada tanggal 12 Desember 2022.
Harahap,  D.  E.  2017.  Kajian  produktivitas tanaman  aren  berdasarkan  sifat  morfologi tanaman  pada  skuen  tinggi  tempat  di Kabupaten Tapanuli Selatan . Jurnal Pertanian Tropik . 4(2): 161-170.
Herlyana,  E.  2012.  Fenomena Coffee  Shop Sebagai  Gejala  Gaya  Hidup  Baru  Kaum Muda. Jurnal Thaqãfiyyãt . 13(1): 187-204.
Juliandi,  RS,  Mardiana,  Tampubolon,  D.  2021. Analisis  Aspek  Ekonomi  Dan  Sosial Kota Pekanbaru  Sebagai  Kota  Layak  Huni. Jurnal Online Mahasiswa. 8(2): 1 – 14.
Lalisang,  I.  2017.  Pemberdayaan  Petani  Aren
Melalui  Diversivikasi  Produk  Olahan  Air Nira. Jurnal Pengabdian Kepada
Masyarakat. 23(4): 415-418.
Manambangtua,  A.  P.,  R  T  P.  Hutapea.  dan  J. Wungkana. 2018. Analisis Usahatani Aren ( Arenga pinnata Merr) Di Kota Tomohon. Jurnal  Sosial  Ekonomi  Pertanian. 14(1): 85-92.
Manyamsari,  I.  dan  Mujiburrahmad.  2014.
Karakteristik  Petani  Dan  Hubungannya Dengan Kompetensi Petani Lahan Sempit. Jurnal Agrisep , 15(2): 58–74.
Pajri, I., Sribudiani, E., & Pebriandi, P. (2023).
Karakteristik pengunjung ekowisata Hutan Pinus Bukit Candika Bangkinang, Kabupaten Kampar, Provinsi Riau. Innovative: Journal of Social Science Research, 3(6), 8041–8051. https://doi.org/https://doi.org/10.31004/inn ovative.v3i6.6086
Pebriandi,  P.,  Rusdiana,  O.,  &  Saleh,  M.  B. (2017). Tipe komunitas hutan lahan kering di  hutan  lindung  sentajo,  kabupaten kuantan  singingi,  Riau  Community  Types of  Dryland  Forest  Within  the  Sentajo
Protected Forest, Kuantan Singingi Regency,  Riau  Province.  Journal  of Tropical Silviculture, 8(2),  103-109. https://doi.org/https://doi.org/10.29244/j- siltrop.8.2.103-109
Pebriandi,  P.,  Yoza,  D.,  Sukmantoro,  W., Sribudiani,  E.,  Darlis,  V.  V.,  Somadona,
S.,  &  Rangkuti,  A.  B.  (2023).  Estimation of  Aboveground  Carbon  Stock  in  The Pertamina  Hulu  Rokan  (PHR)  Forest  in Pinggir  District,  Bengkalis  Regency,  Riau Province. Jurnal Pembelajaran Dan Biologi Nukleus, 9(3), 634–642. https://doi.org/https://doi.org/10.36987/jpb n.v9i3.5086.
Rozen, N. 2016. Pematahan dormansi benih enau (Arenga pinnata) dengan berbagai perlakuan serta evaluasi pertumbuhan bibit di  lapangan.  Prosiding  Seminar  Nasional Masyarakat  Biodiversitas  Indonesia.  10- 15.
Ruslan,  S.  M.,  Baharuddin.  dan  I.  Taskirawati. 2018.  Potensi  Dan  Pemanfaatan  Tanaman Aren  ( Arenga  pinnata )  Dengan  Pola Agroforestri  Di  Desa  Palakka,  Kecamatan Barru, Kabupaten Barru. Jurnal Perennial . 14(1): 24-27.
Saleh,  Y.  (2014).  Analisis  Pendapatan  Usaha Pengrajim  Gula  Aren  Di  Desa  Tulo’a Kecamatan  Bulango  Utara  Kabupaten
Bone Bolango. Jurnal Perspektif Pembiayaan  dan  Pembangunan  Daerah. 1(4): 219-219.
Suratiyah,  K.  2015.  Ilmu  Usahatani.  Penebar Swadaya, Jakarta.
Suryani,  C.  D.  dan  N.  Kristiyani.  2021.  Studi Fenomenologi  Pada  Gaya  Hidup  Baru Anak  Muda  Sebagai  Pengunjung Coffee Shop di  Kota  Salatiga. Jurnal  Public Relation . 1(2): 177-201.
Usman.,  Husaini.  dan  Purnomo,  S.  A.  2008. Metode  Penelitian  Sosial;  Edisi  Kedua . PT. Bumi Aksara, Jakarta.