## Penetapan Kadar Pati Buah Sukun (Artocarpus altilis L) dengan Metode Luff Schoorl
Ifmaily* 1
1 Program Studi Farmasi, Sekolah Tinggi Farmasi Indonesia, Padang Jl.Adinegoro Km 17 Padang, Telp 0751-482171 e-mail: * 1 ifmaily.72@gmail.com
Diterima: 21 Mei 2018 / Disetujui: 30 Mei 2018 / Dipublikasi online: 30 Juni 2018 https://doi.org/10.22437/chp.v3i1.5056

## ABSTRAK
Industri  farmasi  di  Indonesia  sebagai  produksi  obat  tablet,  diperkirakan  40% menggunakan bahan dasar bersumber dari pati. Pati yang biasa dipakai adalah padi,  jagung,  ubi,  singkong,  dan  pisang.  Saat  ini,  berbagai  pihak  berupaya mengidentifikasi  sumber  pati  alternatif  di  samping  melestarikan  tanaman  yang mengandung  pati.  Buah  sukun  mengandung  pati,  mudah  didapat  dan  murah harganya. Tujuan penelitian ini untuk menentukan jumlah, kadar, dan bentuk pati buah  sukun  sebagai  sumber  pati  alternatif.  Penetapan  kadar  menggunakan metode  Luff  Schoorl.  Hasil  penelitian  diperoleh  kadar  air  pada  buah  sukun sebesar  0,69  %,  kadar  abu  pada  buah  sukun  sebesar  0,45%.  Hasil  penetapan kadar pati buah sukun sebesar 71,67%.
Kata kunci: kadar pati; buah sukun; Luff Schoorl.

## ABSTRACT
The  pharmaceutical  industry  in  Indonesia  as  a  tablet  drug  production,  estimated 40%  using  basic  materials  sourced  from  starch.  Starch  commonly  used  as  rice, corn,  yam,  cassava,  and  banana.  This  time,  various  researchers  try  to  identify alternative starch sources and also preserving starchy plants. Breadfruit contains starch, high availability and low price. The purpose of this study was to determine the amount, content, and form of breadfruit starch as an alternative starch source. Determination  of  starch  level  was  used  Luff  Schoorl  method.  The  water  content breadfruit was 0.69% and ash content on breadfruit fruit was 0.45%. The result of breadfruit starch content was 71.67%.
Keywords: starch content; breadfruit; Luff Schoorl.

## PENDAHULUAN
Amilum  atau  pati  merupakan  zat  penting dalam  proses  pembuatan  tablet sebagai  eksipien  atau  bahan  dasar.  Pati  dalam  pembuatan  tablet  berfungsi sebagai bahan pengisi, bahan pengikat, dan bahan penghancur. Industri farmasi di  Indonesia  diperkirakan  40%  menggunakan  bahan  dasar  pati  dalam pembuatan  tablet  sebagai  obat,  hampir  80%  diimpor  dari  luar  negeri.  Untuk kelancaran  dalam  bidang  farmasi,  berbagai  pihak  berupaya  mengidentifikasi sumber pati alternatif disamping melestarikan tanaman yang mengandung pati (Fitasari,  2008).  Selain  padi,  jagung,  kacang,  yang  mengandung  pati,  buah- buahan juga mengandung pati, salah satunya buah sukun. Pada buah-buahan
berwarna hijau dan belum masak kandungan pati juga banyak seperti mangga, sukun,  dan  pisang  yang  mencapai  70%  berat  keringnya.  Berdasarkan  hal  itu, buah sukun dapat dijadikan sebagai sumber pati baru dan alternatif di samping jagung,  gandum,  dan  padi  (Winarno,  2008).  Bidang  farmasi  menggunakan  pati sebagai  bahan  tambahan  atau  eksipien.  Pati  digunakan  dalam  bidang  farmasi atau  di  industri  farmasi  sebagai  bahan  pengisi,  penghancur,  maupun  sebagai bahan  pengikat,  dalam  membuat  formula  sediaan  tablet.  Tetapi,  dalam pembuatan  tablet  cetak  langsung,  pati  tidak  dapat  digunakan  karena  pati berupa serbuk halus dan dalam keadaan aslinya pati tidak mempunyai sifat alir dan daya kompresibilitas yang baik (Winarno, 2008).
Buah sukun banyak mengandung karbohidrat, kalsium, kalium, natrium, thiamin,  riboflavin,  dan  vitamin  C.  Kulit  kayunya  mengandung  flavonoid  yaitu senyawa  polifenol  yang  mampu  mencegah  kanker  (Rismunandar,  2012).  Buah sukun  memiliki  diameter  20  -  29  cm  bentuknya  membulat  dengan  kulit  tebal, berduri  kasar,  warnanya  hijau  kekuningan  hingga  coklat.  Di  dalam  buah terdapat  daging  buah  yang  lembab  berwarna  kuning  pucat  atau  keputihan, mengelilingi  lingkaran  tengah  buah.  Tanaman  ini  diperbanyak  dengan cangkokan, tempelan, atau stek (Rismunandar, 2012).
Pati  dari  tanaman  sukun  hanya  terdapat  pada  buah  sukun  yang  hijau. Bagian  buah  sukun  yang  hijau  ini  mengandung  cadangan  makanan  terutama pati. Dalam 100 gram bahan buah sukun mengandung karbohidrat 72,5 gram. (Widiastuti, 2008 dalam Ole et al, 2013). Buah sukun ini, dimanfaatkan untuk diambil  patinya  seperti  pati  tepung  sagu  atau  tepung  tapioka.  Daging  buah sukun yang telah dikeringkan bisa dibuat tepung. Potensi kandungan pati buah sukun  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  makanan  atau bahan  tambahan  pembuatan  sediaan  tablet.  Nurdjanah  et  al.  (2007) mengatakan  bahwa  faktor-faktor  yang  dapat  menyebabkan  perbedaan kandungan  pati  pada  setiap  tanaman  adalah  perbedaan  varietas,  lingkungan tempat  tumbuh  (tanah,  cahaya,  dan  iklim)  dan  umur  panen.  Selain  daging buahnya,  kulit  batang  sukun  bisa  menghasilkan  serta  untuk  dijadikan  bahan pakaian.  Batangnya  menghasilkan  kayu  yang  cukup  keras,  ringan  namun cukup  kuat  untuk  dijadikan  bahan  konstruksi  seperti  pembuatan  perahu. Daunnya  digunakan  sebagai  pakan  ternak.  Getahnya  berguna  untuk  bahan baku permen karet atau bisa digunakan untuk menjerat burung.
Salah  satu  metode  yang  bisa  digunakan  untuk  menentukan  kadar  pati pada buah sukun adalah metode Luff Schoorl, disamping metode enzimatis dan metode  kromatografi.  Metode  ini  digunakan  untuk  menentukan  kadar karbohidrat sedang dan merupakan metode terbaik karena memiliki kesalahan sebesar 10% untuk mengukur kadar karbohidrat, serta lebih praktis dan murah biayanya. Prinsip metode ini adalah iodometri, dimana proses iodometri adalah proses titrasi terhadap iodium (I 2 ) bebas dalam larutan (Underwood, 2014).
Sebelumnya  telah  dilakukan  penelitian  oleh  Dedi  Nofiandi  et  al  (2017) tentang penetapan kadar pati pada umbi talas safira dan kimpul dengan metode Luff  Schoorl,  dengan  hasil  73,03%  dan  75,68%.  Penelitian  Fitasari  (2008) tentang  karakteristik fisikokimia  pati  ubi jalar  sebagai  bahan  tambahan  dalam formulasi  sediaan  tablet,  dimana  memenuhi  persyaratan  dari  sifat  fisik,  kimia, dan  disolusi  tablet.  Penelitian  Medisa  (2009)  terkait  potensi  pati  singkong sebagai  bahan  penghancur  pada  formulasi  tablet  asetaminophen  dimana memenuhi  persyaratan  dari  sifat  fisik,  kimia,  dan  disolusi  tablet.  Untuk  buah sukun  sebagai  sumber  pati  baru  belum  ada  yang  meneliti.  Penulis  tertarik untuk  mengetahui  kandungan  pati  dari  buah  sukun.  Berdasarkan  keterangan di atas, maka penulis meneliti kandungan pati pada buah sukun dengan metode Luff Schoorl. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui jumlah, kadar, dan bentuk pati  dari  buah  sukun  sebagai  sumber  pati  baru,  yang  diprediksi  bisa  dipakai pada industri makanan maupun industri farmasi di Indonesia.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Alat
Alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu pisau, parutan, kain flanel, gelas  ukur  25  ml,  gelas  ukur  100  ml,  erlenmeyer,  neraca  analitik,  pipet  tetes, biuret,  pipet  mohr,  lumpang  dan  stamfer,  ayakan  nomor  100,  oven,  cawan, desikator,  mikroskop  listrik,  labu  takar  100  ml,  kaca  objek,  cover  glass,  dan kertas pH.

## Bahan
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  buah  sukun  ( Artocarpus altilis L ), Na bisulfit 1%, aquadest, etanol 70%, KI, etanol 90%, iodium, indikator PP, H 2 SO 4 25%, NaOH 0,1 N, NaOH 25 %, CuSO 4. 5H 2 O p.a, soda murni (Na 2 CO 3. 10H 2 O),  asam  sitrat,  kalium  iodida  20%,  Na 2 S 2 O 3, 0,1  N,  KI  20%, paraffin cair, indikator pati, kertas saring, dan kertas pH universal.
Metode Luff Schoorl
Pembuatan larutan Luff Schoorl.  Sebanyak 25 g CuSO 4. 5H 2 O dilarutkan dalam 100 ml air, 50 g asam sitrat dilarutkan dalam 50 ml air dan 388 g soda murni  (Na 2 CO 3. 10H 2 O)  dilarutkan  dalam  300-400  ml  air  mendidih.  Larutan asam  sitrat  dituangkan  dalam  larutan  soda  sambil  dikocok  hati-hati. Selanjutnya,  ditambahkan  larutan  CuSO 4. Sesudah  dingin  ditambahkan  air sampai 1 liter. Bila terjadi kekeruhan, didiamkan kemudian disaring.
Persiapan  sampel.    Sampel  sebanyak  0,1  gram  ditimbang  dalam erlenmeyer  250  ml,  dan  ditambahkan  50  ml  aquadest,  dan  5  ml  HCl  25%, kemudian  dipanaskan  pada  suhu  100 o C  selama  3  jam.  Setelah  didinginkan, suspensi  dinetralkan  dengan  NaOH  25%  sampai  pH  7.  Pindahkan  secara kuantitatif  dalam  labu  takar  100  ml,  kemudian  tepatkan  sampai  tanda  tera dengan  air  destilata.  Larutan  ini  kemudian  disaring  kembali  dengan  kertas saring.
Analisis sampel.  Sebanyak 25 ml filtrat dari persiapan sampel ditambah 25  ml  larutan    Luff  Schoorl  dalam  erlenmeyer  dibuat  pula  perlakuan  blanko yaitu  25  ml  larutan  Luff  Schoorl  dengan  25  ml  aquadest.  Erlenmeyer dihubungkan  dengan  pendingin  balik,  kemudian  didihkan.  Pendidihan  larutan dipertahankan  selama  10  menit.  Selanjutnya  cepat-cepat  didinginkan  dan ditambahkan  15  ml  KI  20%  dan  dengan  hati-hati  ditambahkan  25  ml  H 2 SO 4 25%. Lalu ditutup dan diletakkan di tempat gelap selama 30 menit. Iodium yang dibebaskan  dititrasi  dengan  larutan  Na 2 S 2 O 3 0,1  N  memakai  indikator  pati sebanyak 2-3 ml. Untuk memperjelas perubahan warna pada akhir titrasi maka sebaiknya pati diberikan pada saat titrasi hampir berakhir.

## Perhitungan Kadar Pati
Cara  menghitung  kadar  pati  dengan  mengetahui  selisih  antara  titrasi blanko dan titrasi sampel, kadar gula reduksi setelah inversi (setelah dihidrolisa dengan HCl 25%) dalam bahan dapat dicari dengan menggunakan tabel selisih kadar gula inverse dengan sebelum inverse dikalikan 0,9 merupakan kadar pati dalam bahan.
Kadar Pati ( % bb ) = mg glukosa x FP x  0,9  x 100%              (1) mg sampel pati Keterangan : mg glukosa   = angka tabel Luff Schoorl, berdasarkan selisih ml titrasi.
FP = ml filtrat petitrasi

## Langkah-langkah Penelitian
Pengambilan sampel dari buah sukun di daerah Purus, Kec Padang Barat, Padang , identifikasi sampel di Herbarium Universitas Andalas, pembuatan pati, pemeriksaan pati buah sukun ( organoleptik, mikroskopis, kelarutan, rendemen, bobot jenis, keasaman, nilai pH, analisis kadar air, kadar abu, identifikasi hasil hidrolisis,  penetapan  kadar  pati  dengan  metode  Luff  Schoorl  di  Labor  Kimia Farmasi STIFI Perintis Padang.

## PEMBAHASAN
Hasil  dari  penelitian  ini  adalah  tanaman  yang  digunakan  sebagai  sampel adalah  buah  sukun  (Artocarpus  altilis    L).  Berat  serbuk  pati  buah  sukun  yang didapat  sebanyak  71,67  gram  dari  1000  gram  sampel  buah  sukun  (Tabel  1). Sampel  dari  buah  sukun  ini  dipilih  sebagai  sampel  penelitian  karena  buah sukun  ini  mengandung  karbohidrat  dalam  bentuk  amylum,  ini  banyak  diolah sebagai olahan pangan seperti keripik dan gorengan. Buah sukun juga banyak tumbuh di daerah tropis di Indonesia, dan sangat mudah untuk diperoleh.

## Tabel 1. Hasil Pemeriksaan Sampel Pati Buah Sukun
No. Pemeriksaan Persyaratan (Depkes, 1995) Pengamatan (Penelitian ini) 1. Pemerian - Bentuk - Warna - Bau - Rasa Pemerian - Serbuk - Putih - Tidak Berbau - Tidak Berasa Pemerian - Serbuk halus - Putih - Tidak berbau - Tidak Berasa 2. Kelarutan - dalam air - dalam etanol 96 % Kelarutan - praktis tidak larut - praktis tidak larut Kelarutan - Praktis tidak larut - Praktis tidak larut 3. Keasaman Keasaman Diperlukan tidak lebih dari 2 ml NaOH 0,2 N Keasaman 0,7 ml NaOH 0,1 N yang diperlukan 4. pH 4,5 – 7 6,0 5. Bobot Jenis -Bobot Jenis nyata -Bobot Jenis mampat -Bobot Jenis benar 0,42553 gram/ml 0,61345 gram/ml 0,23    gram/ml 6. Kadar Air Tidak lebih dari 15% 0,69 % 7. Kadar Abu Tidak lebih dari 1,7 %  0,45 % 8. Berat serbuk pati - 71,67 gram 9. Kadar Pati - 71,67 %
Pembuatan  pati  dari  buah  sukun  (Gambar  1a)  ini  dengan  cara menghancurkan  buah  sukun  dibersihkan,  dan  dipotong-potong  lalu  direndam dengan  natrium  bisulfit  0,1%,  kemudian  diparut.  Hasil  parutan  dari  buah
sukun ini akan diperas sehingga menghasilkan larutan putih seperti suspensi. Larutan  suspensi  ini  dicuci  sebanyak  3  kali  agar  didapatkan  pati  yang  bersih. Setelah  itu  dibiarkan  mengendap.  Setelah  endapan  diperoleh  lalu  dikering- anginkan  hingga  diperoleh  serbuk  pati  yang  telah  kering.  Serbuk  pati  lalu dimasukkan  ke  dalam  oven  agar  diperoleh  serbuk  pati  yang  kering  sempurna lalu diayak (Gambar 1b).
Hasil  pemeriksaan  organoleptis  didapatkan  bahwa  pati  buah  sukun berwarna  putih.  Pada  umumnya  pati  berwarna  putih  atau  putih  kekuningan, sedangkan pati buah sukun berwarna putih. Uji mikroskopis untuk melihat pati secara  mikroskopik  dari  setiap tanaman  karena pada  setiap  tanaman  memiliki bentuk  mikroskopik  pati  yang  khas  sehingga  berguna  untuk  mengidentifikasi tanaman asal pati. Uji mikroskop ini menggunakan mikroskop perbesaran 10 x 10  mm,  dengan  bentuk  bundar,  dan  tidak  rapat  pada  bulir-bulir  patinya (Gambar 1c).
Gambar 1.   (a) Buah Sukun (Artocarpus altilis.L); (b) Ekstrak pati buah sukun (serbuk  berwarna  putih);  (c)  Foto  mikroskopis  sampel  pati  buah sukun (bentuk bulat dengan bulir-bulir tidak rapat)
Hasil bobot jenis dari pati buah sukun  yaitu bobot jenis nyata pada pati buah  sukun  0,42553  gram/ml.  Bobot  jenis  mampat  dari  pati  buah  sukun 0,61345  gram/ml,  dan  bobot  jenis  benarnya  0,230  gram/ml.  Aktivasi  amylase dari  pati  buah  sukun  menunjukkan  bahwa  pati-pati  tersebut  bersifat  asam
(a)
(b) (c)
karena  NaOH  yang  terpakai  tidak  lebih  dari  2  ml  sesuai  persyaratan  (Depkes, 1979) dengan hasil yang didapat pati buah sukun 0,7 ml. Enzim memiliki gugus aktif  yang  bermuatan  positif  dan  negatif.  Aktifitas  enzim  akan  optimum  jika terdapat  keseimbangan  antara  kedua  muatan  negatifnya.  Hal  yang  sama  pada pH basa substrat akan terionisasi dan kehilangan muatan positifnya, sehingga aktifitas enzim berkurang dan bahkan menjadi tidak aktif.
Perubahan  pH  berpengaruh  terhadap  aktifitas  enzim  melalui  perubahan struktur  atau  muatan  residu  asam  amino  yang  berfungsi  dalam  mengikat substrat,  pH  yang  bervariasi  juga  dapat  menyebabkan  perubahan  konfigurasi enzim.  Hal  ini  terjadi  karena  gugus  bermuatan  (-NH 3+ atau  -COO - )  yang  jauh dari  daerah  terikatnya  substrat,  yang  mungkin  diperlukan  untuk mempertahankan struktur tersier akan mengalami perubahan muatan pada pH yang berbeda. Hal ini menyebabkan terganggunya ikatan ionik dan terputusnya folding  maksimum  enzim  sehingga  konfirmasi  enzim  akan  menyebabkan aktifitas enzim menjadi menurun.
Aktifitas  enzim  berkaitan  dengan  strukturnya,  perubahan  struktur  akan menyebabkan  perubahan  aktifitas  enzim.  Pada  pH  optimum  konfirmasi  enzim berada  dalam  kondisi  yang  ideal.  Hal  ini  menyebabkan  interaksi  antara  enzim dan  substrat  menjadi  maksimal.  Pada  suasana  terlalu  asam  atau  basa, konfirmasinya  berubah  sehingga  aktifitas  enzim  terganggu.  Hasil  dari  analisis kadar air dari pati buah sukun 0,69 %. Analisis kadar air ini dilakukan dengan pengeringan  pada  temperatur  105 0 C  selama  1-2  jam  untuk  pati  buah  sukun sampai  berat  konstan  dan  dinyatakan  dalam  persen  (metode  gravimetri). Pengeringan  bertujuan  untuk  mengurangi  kadar  air  sehingga  sampel  tidak mudah rusak dan dapat disimpan dalam waktu yang lebih lama. Air yang masih bersisa  dalam  sampel  pada  kadar  lebih  dari  15%  dapat  menjadi  media pertumbuhan mikroba dan terjadinya reaksi enzimatis yang dapat menguraikan sampel sehingga menurunkan mutu atau merusak sampel. Kadar air tidak lebih dari 1,7% (Depkes, 1996).
Hasil analisis kadar abu menggunakan metode gravimetri didapatkan hasil pada buah sukun 0,45%. Semakin besar kadar abu yang terukur maka semakin besar  pula  kandungan  logam  dalam  pati  tersebut.  Kadar  abu  yang  dihasilkan sangat kecil yang menandakan bahwa sedikit logam yang terkandung pada pati buah sukun, kadar abu ini tidak lebih dari 15 % (Depkes,1996).
Uji  hasil  hidrolisis  ini  menggunakan  pereaksi  fehling.  Pada  prinsipnya, pereaksi  fehling  (Fehling  A/CuSO 4 +  Fehling  B/campuran  NaOH  dan  natrium tartrat)  merupakan  oksidator  lemah  (pereaksi  organik)  yang  positif  ketika menghasilkan  warna  merah  bata  setelah  dilakukan  proses  pemanasan.  Ketika bereaksi  dengan  aldehid  atau  gula  pereduksi.  Hal  ini  yang  menyebabkan dihasilkannya  endapan  merah  bata  karena  ini  berasal  dari  Fehling  yang memiliki  ion  Cu 2+ direduksi  menjadi  ion  Cu + yang  dalam  suasana  basa  akan diendapkan berwarna merah bata (Cu 2 O).
Beberapa faktor yang dapat menyebabkan perbedaan kandungan pati pada setiap  tanaman  adalah  perbedaan  varietas,  lingkungan  tempat  tumbuh  seperti tanah,  cahaya,  dan  iklim,  serta  umur  panen.  Hasil  penetapan  kadar  gula pereduksi pada pati buah sukun 71,67 %. Penetapan kadar gula pereduksi pada pati  buah  sukun  menggunakan  luff  schoorl.  Pembuatan  larutan  luff  schoorl  ini dengan  cara  melarutkan  50  gram  CuSO 4 p.a  dalam  100  ml  air,  50  gram  asam sitrat  dalam  50  ml  air,  388  gram  soda  murni  dalam  300  ml  air  mendidih, larutan  asam  sitrat  dimasukkan  ke  dalam  larutan  soda  murni  sambil  dikocok hati-hati  karena  akan  terbentuk  gas  yang  dapat  melimpah  di  wadah. Selanjutnya  tambahkan  larutan  CuSO 4 p.a  akan  terbentuk  warna  biru  muda lalu  dinginkan  setelah  dingin  tambahkan  air  hingga  1  liter,  lalu  disaring  agar diperoleh larutan yang jernih.
Filtrat  dari  pati  buah  sukun  yang  merupakan  polisakarida  dihidrolisis menggunakan  HCl  25%  dengan  pemanasan  menggunakan  pendingin  balik selama 3 jam. Setelah dingin suspensi dinetralkan dengan NaOH 25 % sampai pH  7.  Suspensi  dinetralkan  karena  pH  mempengaruhi  volume  titrasi  yang dihasilkan. Jika pH asam, maka hasil titrasi akan lebih tinggi dari sebenarnya karena terjadinya reaksi oksidasi Iod menjadi I 2 begitu sebaliknya jika pH basa hasil titrasi akan lebih rendah dari sebenarnya karena terjadinya reaksi I 2 yang terbentuk  dengan  air.  Setelah  itu  suspensi  yang  telah  netral  dipindahkan  ke labu ukur 100 ml lalu dicukupkan hingga tanda batas dan disaring.
Analisis sampel dilakukan dengan cara mencampurkan filtrat sebanyak 25 ml dan 25 ml larutan luff schoorl dalam erlenmeyer 250 ml, dibuat pula blanko yaitu  25  ml  aquades  dan  25  ml  larutan  luff  schoorl.  Erlenmeyer  kemudian dihubungkan  dengan  pendingin  tegak,  kemudian  dididihkan.  Pendidihan dipertahankan  10  menit  agar  proses  reduksi  berjalan  sempurna  dan  Cu  dapat tereduksi  dalam  waktu  10  menit  sehingga  tidak  ada  kelebihan  Cu +2 yang
dititrasi. Setelah itu larutan harus didinginkan cepat-cepat menggunakan air es lalu ditambahkan 15 ml Kalium Iodida ( KI ) 20% dan 25 ml H 2 SO 4 25%. Zat KI berfungsi  untuk  mereduksi  kelebihan  CuO  sehingga  I 2 terlepas  dan  H 2 SO 4 berfungsi  untuk  mengikat  ion  Cu  yang  terbentuk  dan  hasil  reduksi monosakarida  dan  perekasi  luff  schoorl  dan  juga  untuk  mengasamkan  larutan uji  karena  Na 2 S 2 O 3 sebagai  larutan  standar  akan  tereduksi  secara  parsial menjadi  sulfat  setelah  dilakukan  pengasaman.  Setelah  itu  erlenmeyer  ditutup dan  dibiarkan  di  tempat  gelap  selama  30  menit.  Setelah  itu  dititrasi menggunakan Na 2 S 2 O 3 N hingga warna memudar dan tambahkan indikator pati sebanyak 2-3 ml. Indikator pati ditambahkan mendekati titik akhir karena jika dimasukkan di awal amylum akan membungkus iod dan mengakibatkan warna titik akhir terlihat tidak tajam. Setelah itu dititrasi lagi hingga titik akhir titrasi yaitu  warna  menjadi  pucat.  Kemudian  lakukan  perhitungan  terhadap  kadar pati. Dengan mengetahui selisih antara titrasi blanko dan titrasi sampel, kadar gula reduksi setelah inversi (setelah dihidrolisa dengan HCl 25%) dalam bahan dapat  dicari  dengan  menggunakan  tabel  selisih  kadar  gula  inverse  dengan sebelum inverse  dikalikan  0,9  merupakan kadar  pati  dalam  bahan.  Kadar  pati yang diperoleh adalah 71,67%.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  maka  dapat  disimpulkan bahwa buah sukun mengandung pati, dimana proses yang dilakukan pada 1000 gram sampel buah sukun diperoleh pati sebanyak 71,67 gram dengan rendemen 7,167  %.  Kadar  gula  pereduksi  total  dalam  100  mg  pati  buah  sukun  yaitu sebesar  71,67%,  dan  bentuk  pati  bulat  dengan  bulir-bulir  tidak  rapat.  Buah sukun dapat dijadikan sumber pati yang baru.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 1995. Farmakope Indonesia, Edisi IV, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
Dalimartha, S. 2006. Atlas Tumbuhan Obat Indonesia, Puspa Swara, Jakarta.
Direktorat  Gizi  Depkes  RI,  1996.  Daftar  Komposisi  Bahan  Makanan.  Jakarta:
Bharata Karya Aksara.
Fitasari,  G.,  2008.  Karakteristik  Fisikokimia  Pati  Tropis  Ubi  Jalar  (Ipomoea batatas  L)  Sebagai  Bahan  Tambahan  Dalam  Formulasi  Tablet,  Jurusan Farmasi, FMIPA, Universitas Islam Indonesia, Yogyakarta.
Handayani,  D.,  2009.  Potensi  Pati  Pisang Kepok (Musa  paradiasiaca  L)  sebagai Bahan  Penghancur  dalam  Formulasi  Tablet  Asetaminophen,  Jurusan Farmasi, FMIPA, Universitas Islam Indonesia, Yogyakarta.
Ibezim,  E.C.,  et  al.,  2008.  The  Role  of  Ginger  Starch  as  a  Binder  in Acetaminophen  Tablets,  African  Journal  of  Pharmacy  and  Pharmacology, vol. 3
Kusnandar.F., 2010. Kimia Pangan Komponen Makro, Dian Rakyat, Jakarta.
Medisa, D., 2009. Potensi Pati Singkong (  Manihot  utilissima  L )  sebagai Bahan Penghancur  dalam  Formulasi  Tablet  Asetaminophen,  Jurusan  Farmasi, FMIPA, Universitas Islam Indonesia, Yogyakarta.
Nurdjanah,  S.,  Susilawati,  Maya,  R.S.,  2007.  Prediksi  Kadar  Pati  Ubi  Kayu (Manihot  esculenta)  pada  Berbagai  Umur  Panen  Menggunakan Penetrometer. Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian, 2:65-73.
Ole,  B.B.M.,  Wibowo,  A.,  Rahardjo,  S.  2013.  Penggunaan  Mikroorganisme Bonggol  Pisang  (Musa  paradisiaca.L)  Sebagai  Dekomposer  Sampah Organik. Jurnal http://e-journal.uajy.ac.id/3964/1-16
Rismunandar, 2012. Bertanam Buah-buahan di Lahan Rumah. Edisi II, CV.Sinar Baru, Bandung.
Sudarmadji.S.,  Bambang.H.,  dan  Suhardi.1997.  Prosedur  Analisa  untuk  Bahan Makanan dan Pertanian. Edisi IV, Alberti, Yogyakarta.
Underwood. 2014. Analisis Kimia Kuantitatif, Edisi III,  Erlangga, Jakarta.
Syukri,  Y.,  Ningsih,  T.R.,  Prabawa,  H.,  2009.  The  Effect  of  Cassava  Starch (Manihot  utilissima  L)  as  a  Binder    on  Physicochemical  Characteristic  of Acetaminophen  Tablet  Formulation,  Proceeding  International  Conference, Yogyakarta.
Syukri,  Y.,  Dewi,  R.,  Firdaus,  F.,  2009.  The  Phsycochemical  Characteristic  of Corn Starch (Zea mays L) as Excipient in Solid Dosage Form Formulation, Proceeding International Conference, MIPS, Makasar.
Syukri, Y., Saefulah, A., Firdaus, F., 2009.The Phsycochemical Characteristic of Starch  from  White  Kepok  Banana  (Musa  paradisiaca  L)    as  Excipient  in Formulation  of  Pharmaceutical  Dosage  Form,  Proceeding  International Conference, ISSTEC, Yogyakarta
Winarno, FG., 2008. Kimia Bahan Pangan dan Gizi, Edisi IV, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.