## COSTING:Journal of Economic, Business and Accounting
Volume 7 Nomor 3, Tahun 2024 e-ISSN : 2597-5234

## BUSINESS DEVELOPMENT STRATEGIES OF CULINARY UMKM IN PEKANBARU CITY

## STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA UMKM KULINER DI KOTA PEKANBARU
Rosmita 1 , Lilis Suriani 2 , Herman 3 , Arya Teguh Adera 4 Fisipol, Universitas Islam Riau, Pekanbaru 1,2,3,4 rosmita@soc.uir.ac.id 1 , lilissuryani@soc.uir.ac.id 2 , herman@soc.uir.ac.id 3 , aryateguhww@gmail.com 4

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  research  is  to  analyze  and  explain  the  business  development  strategies  of  culinary MSMEs in Pekanbaru City. The method used in this research is to use a qualitative descriptive method that describes the reality of culinary businesses with a focus on development strategies. Data collection tools by  prioritizing  interviews,  observation  and  documentation.  After  collecting  field  data,  the  authors  will distinguish primary and secondary data. The data analysis technique used is the author collects data, which is then thoroughly analyzed and concluded to find out the strategies used in the development of Pekanbaru City  Culinary  MSMEs.  The  results  of  the  study  found  that  the  need  for  strategies  for  Pekanbaru  City Culinary  MSMEs  to  identify  strengths,  weaknesses,  opportunities  and  challenges  related  to  capital, business innovation, utilization of social media and so on. in the future, more attention needs to be paid from related agencies so that Pekanbaru City MSMEs continue to exist such as capital, product innovation to social media utilization..
Keywords: Strategy, Business Development, UMKM, Culinary

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis dan menjelaskan strategi pengembangan usaha UMKM kuliner  di  Kota  Pekanbaru.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  dengan  menggunakan metode  deskriptif  kualitatif  yakni  mendeskripsikan  realita  usaha  kuliner  dengan  fokus  pada  strategi pengembangan. Alat pengumpulan data dengan memprioritaskan wawancara, observasi dan dokumentasi. Setelah mengumpulkan data lapangan, penulis akan membedakan data primer dan skunder. Teknik Analisa data yang digunakan adalah Penulis mengumpulkan data, yang kemudian dianalisis secara menyeluruh dan disimpulkan  untuk  mengetahui  strategi  yang  digunakan  dalam  pengembangan  UMKM  Kuliner  Kota Pekanbaru.  Adapun  hasil  penelitian  ditemukan  bahwa  perlunya  stregi  UMKM  Kuliner  kota  pekanbaru mendidentifikasi  Kekuatan,  kelemahan,  Peluang  dan  Tantangan  yang  berkaitan  dengan  modal,  inovasi usaha, pemanfaatan media sosial dan lain sebagainya. kedepannya perlu perhatian lebih dari instansi terkait agar UMKM Kota Pekanbaru tetap eksis seperti permodalan, inovasi produk hingga pemanfaatan media sosial.
Kata Kunci: Strategi, Pengembangan Usaha, UMKM, Kuliner

## PENDAHULUAN
Perkembangan  usaha  pada  era modern  pada  saat  ini  memiliki perkembangan yang pesat, baik itu usaha agraria, perdagangan, ekstakif,
transportasi,  industry,  jasa  hingga keuangan  (Aslam  et  al.,  2021).  Salah satu  usaha  yang  menjanjikan  pada  saat ini  adalah  usaha  perdagangan  karena angka  mobilitas  manusia  yang  tinggi dapat  menuntut  dunia  perdagangan dalam rangka memenuhi kebutuhan akan jasa dan barang secara cepat sesuai
permintaan  konsumen (Aco & Endang,
2018).  Usaha  perdagangan  dapat diterapkan  pada  Usaha  Mikro  Kecil Menengah (UMKM). UMKM merupakan salah satu kekuatan pendorong terdepan dalam pembangunan  ekonomi  dan  memegang peranan  yang  cukup  signifikan  dalam perekonomian  (Tarmizi,  2018),  terlebih untuk  negara  kita  sendiri  yaitu Indonesia.  Perkembangan  UMKM  di Indonesia  mengalami  pasang  surut, misalnya pada masa krisis moneter pada
tahun 1998, kemudian pada masa covid- 19,  namun  UMKM  masih  tetap  berdiri walaupun  mengalami  kendala-kendala seperti  yang  disebutkan  diatas  (Suci, 2017).
UMKM Menurut Van Gils adalah mesin  penting  untuk  merangsang pertumbuhan  ekonomi  suatu  negara.
Sampai  saat  ini  UMKM  dianggap sebagai penyelamat perekonomian
Indonesia  pada  saat  krisis  (Winarta, 2015).  Usaha    Mikro    Kecil    dan Menengah/UMKM    adalah    terobosan yang  tepat  bagi masyarakat  Indonesia karena    Usaha    Mikro    Kecil    dan Menengah/UMKM    dapat  memberikan kesempatan  kerja  yang  potensial (Trihudiyatmanto, 2021). UMKM
adalah    suatu    jenis    perusahaan    kecil yang    pemiliknya    adalah    sekaligus sebagai    pengelola,    usaha    ini    bisa dimiliki  oleh  orang-perorang  maupun sekelompok  orang      dengan      memiliki nominal      kekayaan      dan      sejumlah pendapatan   tertentu (Diah et al., 2021). Menurut    Undang-undang    Nomor    20 Tahun  2008,    mendifinisikan    UMKM merupakan  suatu  usaha    milik perorangan    dan    atau    badan  usaha perorangan    yang    bersifat    produktif serta memenuhi  kriteria  sektor  mikro yang    telah  diatur    dalam    Undang- undang (Hakam et al., 2023).
Kota  Pekanbaru  merupakan  salah satu  Kota  besar  yang  ada  di  Provinsi Riau. Terdapat berbagai jenis UMKM di Kota  Pekanbaru.  Salah  satu  peluang UMKM  yang  banyak  diminati  oleh masyarakat  Indonesia  adalah  usaha kuliner (Agusetyaningrum et al., 2018). Berdasarkan data yang penulis kutip dari Dinas  Koperasi  dan  UKM  Kota Pekanbaru,  dapat  dilihat  melalui  tabel dibawah ini:

## Tabel 1. Jumlah UMKM Kota Pekanbaru
Source:  Dinas  Koperasi  Dan  UKM Kota Pekanbaru (2023)
Berdasarkan  data  diatas,  jumlah UMKM  yang  ada  di  Kota  Pekanbaru khususnya  yang  bergerak  dibidang kuliner  mengalami  penurunan  yang signfikan,  hal  ini  disebabkan  beberapa hal  yang  salah  satunya  adalah pemekaran  Kecamatan  dan  hal-hal lainnya  baik  dikarenakan  kurang pembinaan, modal dan hal lain sehingga UMKM  kuliner  mengalami  penuruan.
Bisnis kuliner memiliki potensi berkembang  yang  cukup  besar  dan menjanjikan. Ketatnya persaingan dalam bisnis kuliner menjadi alasan yang kuat dalam  menerapkan  strategi  bisnis  yang tepat  untuk  dapat  bertahan  dan memenangkan  persaingan  (Ardian, 2017). Pentingnya UMKM di tiap daerah tidak  diikuti  oleh  penangan  sigap  oleh pemilik  UMKM  khususnya  di  bidang kuliner sendiri dan pemerintah (Hutabarat, 2015), dalam hal ini adalah Dinas  Koperasi  dan  UKM  Kota
Pekanbaru. Selain itu, menurut Khoviani &  Izzaty  bahwa  kurangnya  penetapan standarisasi  atau  kejelasan  sistem kualitas  yang  digunakan  khususnya UMKM yang bergerak dibidang kuliner juga sering kali menjad hambatan dalam rangka  menjaga  kuliatasnya  (Pabendon et  al.,  2023).  Agar  usaha  UMKM dibidang  kuliner  dapat  bertahan,  ada beberapa  hal  yang  mesti  dilakukan No Kecamatan Jumlah UMKM (tahun) 2020 2021 2022 1 Payung Sekaki 1705 1769 151 2 Tuah Madani - - 200 3 Bina Widya - - 163 4 Bukit Raya 275 329 176 5 Marpoyan Damai 286 326 231 6 Tenayan Raya 310 319 147 7 Kulim - - 61 8 Lima Puluh 180 180 32 9 Sail 121 123 22 10 Pekanbaru Kota 284 209 41 11 Sukajadi 135 264 94 12 Senapelan 265 281 32 13 Rumbai 117 130 76 14 Rumbai Barat - - 12 15 Rumbai Pesisir 313 314 31 4278 4645 1469
diantaranya  adalah  kondisi  kerja, promosi  usaha  baru,  akses  informasi, akses pembiayaan, akses pasar,
peningkatan kualitas produk dan sumber daya manusia (Rochayati et al., 2021). UMKM  merupakan  kelompok pelaku ekonomi terbesar dalam perekonomian  Indonesia  dan  salah  satu pendorong terdepan dalam pembangunan ekonomi. Namun, UMKM  bukan  sektor  yang  tanpa masalah  (Salmiah  et  al.,  2015),  lebih- lebih di Kota Pekanbaru. Selain masalah permodalan, pengelolaan
hingga pemasaran  juga  merupaan  permsalahan yang  nyata.  Oleh  sebab  itu  diperlukan startegi  agar  UMKM  dibidang  kuliner tetap  eksis.  Strategi  sangat  penting karena ketatnya kompetisi secara global khususnya dalam bidang ekonomi telah menjadikan organisasi usaha memikirkan kembali strategi pengelolaan  usahanya,  SDM  yang berkualitas, serta penguasaan pengetahuan  menjadi  pilihan  penting yang  harus  dilakukan  dalam  konteks tersebut  (Yuniningsih,  2020).  Strategi selalu  memberikan  perhatian  serius terhadap  perumusan  tujuan  dan  sasaran organisasi,  faktor-faktor  yang  menjadi kekuatan,  kelemahan,  peluang  serta ancaman  (SWOT)  yang  senantiasa dihadapi oleh setiap organisasi. Keempat konsep  SWOT  tersebut  penting  karena tujuannya  adalah  memandang  kedepan organisasi  agar  tetap  eksis  dengan perhatian  penuh  terhadap  lingkungan internal  dan  ekseternal  organisasi  agar mampu bersaing dengan para kompetitornya  (Nengsih  &  Herman, 2019).  Analisis  SWOT  merupakan  alat yang dapat membantu organisasi dalam menganalisis lingkungan internal
organisasi  serta  lingkungan  eksternal organisasi    untuk    mengevaluasi  posisi mereka di pasar (Elfani, Nisrina Zahra; Bernardus,  2022).  Adapun  tujuan  dari penelitian ini adalah untuk menganalisis
dan menjelaskan strategi pengembangan usaha  UMKM  kuliner  di  Kota Pekanbaru.

## METODE PENELITIAN
Metode penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini adalah menggunakan metode deskriptif kualitatif  yakni  mendeskripsikan  realita usaha kuliner dengan fokus pada strategi pengembangan.  Pendekatan  penelitian ini adalah kualitatif. Peneliti bersama tim melakukan penelitian melalui observasi, wawancara,  dan  analisis  dokumen. Penelitian  ini  akan  menyelidiki  pelaku bisnis  di  Kota  Pekanbaru  dan  daerah sekitarnya,  seperti  Kecamatan  Cinta Raja,  Sukajadi,  Marpoyan  Damai,  dan
Lima  Puluh.  Tujuan  dari  kegiatan observasi ini adalah untuk mengumpulkan  data  primer  tentang masalah  yang  sebenarnya  terjadi  di lapangan  melalui  pengamatan  langsung di lokasi penelitian. Setelah mendapatkan  data  primer  dan  sekunder dari hasil wawancara serta dokumentasi penelitian,  peneliti  akan  menganalisis data  untuk  mencapai  tujuan  penelitian. Teknik  Analisa  data  yang  digunakan adalah  Penulis  mengumpulkan  data, yang  kemudian  dianalisis  secara menyeluruh  dan  disimpulkan  untuk mengetahui  strategi  yang  digunakan dalam  pengembangan  UMKM  Kuliner Kota  Pekanbaru.  Dengan  demikian, Semua  data  yang  dikumpulkan  akan dianalisis  menggunakan  disiplin  ilmu manajemen  strategis.  Adapun  alur proses  penelitian  dapat  dilihat  melalui gambar dibawah:

## Gambar 1. Alur Proses Penelitian
Sumber: Modifikasi Penulis, 2023
HASIL DAN PEMBAHASAN

## PENELITIAN
Agar  UMKM  tetap  bertahan  dan eksis,  maka  diperlukan  strategi  agar mampu  bersaingan  ditengah  gempuran kompetitor  yang  siap  untuk  bersaing. Oleh sebab itu, UMKM kuliner yang ada di  Kota  Pekanbaru  juga  demikian hendaknya  dengan  melakukan  berbagai macam  strategi  uagar  usahanya  tetap maju  dan  bertahan  untuk  kedepannya. Seperti  yang  diketahui  bahwa  UMKM kuliner  yang  ada  di  Kota  Pekanbaru terdiri dari 1469, berdasarkan pertimbangan dari penulis maka sampel yang dijadikan informan adalah sebanyak 8 orang pengusaha atau owner yang tersebar di beberapa Kecamatan di Kota  Pekanbaru.  untuk  lebih  jelasnya dapa dilihat pada tabel dibawah ini:
Tabel 2. Nama dan Lokasi UMKM Kuliner di Kota Pekanbaru
Source: Data Olahan Lapangan (2023) Dari  tabel  diatas  dapat  dijelaskan bahwa yang menjadi informan penelitia adalah  pelaku  usaha  UMKM  kuliner yang  terdiri  dari  8  lokasi  Kecamatan yang berbeda. Selain informan terhadap pelaku UMKM, penulis juga mengambil infoman  dari  Pegawai  Dinas  Koperasi dan UMKM Kota Pekanbaru.
Seperti  yang  diketahui  bahwa tulisan  ini  menggunakan  konsep  teori
Analisis  SWOT  yang  penulis  anggap mampu untuk menjawab dan memberikan solusi. Untuk lebih jelasnya dapat  dilihat  melalui  tabel  sebagai berikut:
Tabel 3. Peta SWOT Strategi Pengembangan UMKM Kuliner di Kota Pekanbaru

## Source: Modifikasi Penulis (2023)

## Kekuatan
Kekuatan  yang  dimiliki  oleh UMKM  kuliner  yang  ada  di  Kota Pekanbaru  adalah  terdiri  dari:  1.  Usaha sudah  lama  bediri,  2.  Mempertahankan kekhasan  rasa,  3.  Mempertahankan bentuk tempat usaha serta 4. Permodalan. Berdasarkan hasil wawancara  penulis  dengan  pemilik UMKM  Kuliner  bahwa  usaha  mereka sudah  lama  berdiri  yang  berkisaran anatara  10-60  tahun.  Contohnya  Mie Sagu Acik yang berdiri selama 9 tahun, sedangkan  yang  terlama  yaitu  Warung Pecel  Mbah  Rodo  yang  berdiri  sejak Tahun  1960  yang  hingga  saat  ini berumur  63  tahun.  Oleh  sebab  itu, lamanya  usaha  UMKM  kuliner  berdiri merupakan kekuatan bagi para
No Nama UMKM
Lokasi 1 Bakso Soponyono Cak Agus Jalan.  Imam  Munandar  No.  221, Tangkerang  Utara,  Kec.  Bukit Raya, Kota Pekanbaru 2 Bakwan Sumatera Jalan. Rupat No. 22, Impang Empat, Kec. Pekanbaru Kota, Kota Pekanbaru 3 Mie Sagu Acik Jalan. Diponegoro   Bundaran Kec Cinta Raja, Kecamatan Sail Kota Pekanbaru 4 Warung  Pecel  Mbah Rodo Jalan. Letkol Hasan Basri No. 54, Kec. Pekanbaru Kota, Kota Pekanbaru, 5 Mie Aceh Dewi Jalan  Arifin  Ahmad,  No.  7, Sidomulyo  Timur,  Kecamatan marpoyan Damai, Kota Pekambaru 6 Rumah Soto Simpang Tiga Jalan. Simpnag Tiga, No. 7, Kec. Bukit Raya, Kota Pekanbaru 7 Es  Cendol  Durian Bang Kibo Jalan. Balam Ujung No.27b, Kp. Melayu, Kec. Sukajadi, Kota Pekanbaru 8 Rumah  Makan  Roso Lawas Jalan. Jalan HR. Sisingamangaraja, No. 168, Kec, Lima Puluh, Kota Pekanbaru. Kekuatan Kelemahan 1. Usaha Sudah Lama berdiri 2. Mempertahanan kan kekhasan rasa 3. Mempertahanka n  bentuk  tempat usaha 4. Modal Sendiri 1. Rencana mengemba ngkan usaha 2. Sumber daya manusia 3. Sistem promosi Peluang Ancaman 1. Mengkreasikan produk kuliner 2. Melakukan Inovasi  Secara Berkala 3. Mengutamakan Pelayanan Konsumen 1. Pesaing usaha sejenis 2. Dana Pinjaman 3. Tempat lokasi usaha
pengusaha  dikarenakan  orang  lain banyak  mengenal  usaha  mereka.  Untuk kekhasan  rasa  berdasarkan  wawancara penulis  yang  kemudian  disimpulkan bahwa  ditengah  persaingan  UMKM Kuliner para pegusaha tetap mempertahankan  cita  rasa  mereka. Bentuk  tempat  usaha  juga  menjadi kekuatan, namun berdasarkan wawancara  penulis  dengan  pemilik usaha  UMKM  kuliner  bahwa  untuk tempat mereka tidak bisa mempertahankan  karena  tempat  selalu dirobah  karena  bentuknya  yang  hanya mampu  bertahan  10-20  tahun  saja. Namun  lokasi  tetap  tanpa  harus berpindah tempat. Kemudian permodalan,  dimana  berdasarkan  hasil wawancara  penulis  rata-rata  modal usaha  awal  berkisar  antara  10-100  juta pada  saat  memulai  usaha.  Sedangkan modal perhari rata-rata 2-10 juta. Modal sejauh ini merupakan modal pribadi dan modal dari keluarga.

## Kelemahan
Kelemahan  dalam  suatu  usaha menjadi  momok  dalam  pengembangan usaha  tersebut,  tak  terkecuali  UMKM Kuliner  di  Kota  Pekanbaru.  Adapun yang menjadi kelemahan tersebut adalah 1.  Rencana  Pengembangan  Usaha,  2. Sumber  Daya  Manusia,  3.  Sistem Promosi.  Berdasarkan  hasil  wawancara penulis  dengan  pengusaha  UMKM Kuliner dapat disimpulkan bahwa hanya Sebagian UMKM kuliner saja yang mau mengembangka  usaha  degan  membuka cabang  yaitu  Rumah  Makan  Roso Lawas,  selebihya  pegusaha  UMKM Kuliner  enggan  untuk  mebuka  cabang dalam  pengembangan  usaha  dengan berbagai  macam  alasan.  Kemudian pengembangan  SDM  juga  menjadi kelemahan karena SDM selalu dikaitkan dengan  pelayanan  kepada  pelanggan. Dan  yang  terakhir  yang  menjadi kelemahan  adalah  promosi  dimedia
sosial  yang  sejauh  ini  memang  minim dikarenakan  alasan  tidak  ada  waktu untuk itu.

## Peluang
Peluang merupakan hal yang harus diidentifikasi  dalam  rangka  untuk mengembangkan  usaha,  begitu  juga usaha UMKM Kuliner yang ada di Kota Pekanbaru. Adapun bagian dari peluang terdiri  dari  1.  Mengkreasikan  produk kuliner  2.  Melakukan  inovasi  secara berkala, dan 3. Mengutamakan pelayanan konsumen. Berdasarkan hasil wawancara  kepada  pemilik  usaha
UMKM  Kuliner  dapat  disimpulkan bahwa  sejauh  ini  ada  beberapa  usaha UMKM  kuliner  yang  mengkreasikan kulinernya  seperti  Mie  Aceh  Dewi  dan Mie  Sagu  Acik.  Untuk  melakukan inovasi secara berkala mestinya dilakukan  secara  baik  dengan  rata-rata waktu  1x3  bulan,  1x6  bulan,  atau minimal 1x1 tahun. Sedangkan mengutamakan  pelayanan  terhadap konsumen  juga  penting  agar  konsumen merasa puas dan berminat untuk datang Kembali  dikarenakan  pelayanan  yang diberikan maksimal.

## Ancaman
Ancaman  merupakan  hal  yang mesti  ditanggapi  oleh  setiap  pengusaha karena  jika  ancaman  diabaikan  maka akan  berpengaruh  buruk  pada  usaha yang  dijalankan.  Adapun  yang  menjadi ancaman ini terdiri dari 1. Pesaing Usaha Sejenis,  2.  Dana  Pinjaman,  3.  Tempat Lokasi  Usaha.  Pesaing  usaha  sejenis merupakan  ancaman  yang  serius, misalnya Mie Aceh Dewi, di Kecamatan Pekanbaru  Kota  saja  banyak  terdapat Mie Aceh lain yang juga eksis. Jika Mie Aceh  Dewi  tidak  mampu  untuk mengembangkan  usahanya  maka  sudah pasti  akan  terancam  keberadaannya. Dana  pinjaman  juga  dapat  menjadi ancaman  unuk  UMKM  Kuliner  Kota
Pekanbaru  karena  jika  pelaku  usaha tidak  mampu  mengelola  pinjaman tersebut  maka  usahanya  akan  terancam dan  terlilit  hutang.  Rata-rata  UMKM Kuliner  Kota  Pekanbaru  memiliki pinjaman  baik  dari  Bank  Pemerintah maupun Bank Swasta. Kemudian tempat usaha juga menjadi ancaman, jika hal ini tidak  diindahkan  maka  konsumen  akan tidak akan mengunjungi UMKM Kuliner tersebut  dengan  alasan  lokasi  tidak strategis.

## PEMBAHASAN Kekuatan
Dalam  analisis  SWOT,  kekuatan produk adalah faktor internal yang dapat memberikan  keunggulan  kompetitif kepada  produk.  Karakteristik  positif yang membuat produk unggul dan dapat bersaing  di  pasar.  Dalam  strategi pemasaran  dan  pengembangan  produk, mempertahankan  dan  meningkatkan kekuatan  produk  adalah  kunci.  Dengan mengidentifikasi  dan  memanfaatkan kekuatan  produk,  perusahaan  dapat membuat  perbedaan  dan  membangun hubungan yang baik dengan pelanggan. Kekuatan  merupakan  situasi  ataupun kondisi  yang  merupakan  kekuatan  dari suatu  organisasi  atau  perusahaan  pada saat ini (Sonatasia et al., 2020).
Salah satu kekuatan yang menjadi unggulan  dari  UMKM  Kuliner  di  Kota Pekanbaru  adalah  rata-rata  sudah  lama berdiri. Hal ini dianggap penting karena jika  sudah  lama  berdiri  namun  tetap eksis  maka  organisasi  atau  usaha tersebut dianggap baik. Berdasarkan data diatas  rata-rata  UMKM  Kuliner  Kota Pekanbaru  10-60  tahun.  Adapun  waktu atau  lama  berdirinya  UMKM  Kota Pekanbaru adalah: 1. Bakso Soponyono Cak  Agus  (14  tahun),  2.  Bakwan Sumatera (46 Tahun), 3. Mie Sagu Acik (9 tahun), 4. Warung Pecal Mbah Rodo (63 tahun), 5. Rumah Soto Simpang Tiga (53  tahun),  6.  Mie  Aceh  Dewi  (12
tahun),  7.  Es  Cendol  Bang  Kibo  (11 tahun),  8.  Rumah  Makan  Roso  Lawas (10  tahun).  Dengan  lamanya  berdiri maka memiliki keunggulan yaitu sudah dikenal oleh orang lain.
Mempertahankan  kekhasan  rasa juga  dirasa  penting  karena  hal  ini merupakan  kekuatan  dari  UMKM Kuliner Kota Pekanbaru. Banyak hal-hal yang dilakukan oleh para pemilik usaha diantaranya seperti Warung Pecel Mbah Rodo yang tetap dengan cita rasa bumbu pecelnya,  Mie  Aceh  Dewi  yang konsisten  dengan  cita  rasa  bumbu acehnya  serta  usaha-usaha  UMKM kuliner lainnya. Kemudian Mempertahankan  bentuk  tempat  usaha seperti  Mie  Aceh  Dewi  yang  telah melakukan  perombakan  tempat  untuk beberapa  kali  dalam  beberapa  tahun belakangan. Permodalan sejauh ini tidak ada  sentuhan  dari  pemerintah  seperti Dinas  Koperasi  dan  UMKM,  rata-rata UMKM  Kuliner  Kota  Pekanbaru bermodalkan sendiri oleh para owner .

## Kelemahan
Ketika  kita  berbicara  tentang kelemahan dalam strategi, kita berfokus pada  faktor  internal  yang  dapat mengganggu atau menghambat kemampuan  suatu  entitas  (perusahaan, organisasi,  atau  individu)  untuk mencapai  tujuannya. Langkah  awal yang sangat penting untuk meningkatkan  dan  berkembang  adalah menemukan kekurangan strategi.
Analisis  SWOT  dapat  membantu organisasi menemukan masalahnya dan kemudian  mengambil  tindakan  yang diperlukan  untuk  memperbaikinya. Suatu  organisasi  dapat  meningkatkan daya saingnya dan mencapai tujuannya dengan lebih baik dengan mengidentifikasi dan mengatasi kelemahannya. Kelemahan adalah kegiatan-kegiatan  yang  tidak  berjalan dengan  baik  atau  sumber  daya  yang
dibutuhkan oleh perusahaan tetapi tidak dimiliki oleh Perusahaan (Dio Lavarino & Wiyli Yustanti, 2016). Sejauh ini yang menjadi kelemahan  dari  UMKM  Kuliner  Kota Pekanbaru adalah Rencana Pengembangan Usaha. Rata-rata berdasarkan  informasi  yang  penulis peroleh  bahwa  tidak  ada  satu  pun
UMKM  Kota  Pekanbaru  yang  mau mengembangkan usahanya dengan cara membuka  cabang.  Hanya  Rumah
Makan  Roso  lawas  yang  memiliki cabang  diantaranya  adalah  Rumah Makan Rowo Lawas Sisinga Mangaraja, Rumah Makan Roso Lawas Marpoyan  Damai,  dan  Rumah  Makan Roso  Lawas  Soekarno-Hatta.  Adapun yang  menjadi  alasan  informan  enggan untuk membuka cabang adalah dikarenakan  tidak  ada  yang  mengurus dan manjemen secara tradisional saja. Untuk  pengembangan  sumber daya  manusia  juga  menjadi  kelemahan dari UMKM Kota Pekanbaru. Berdasarkan  informasi  yang  penulis peroleh  bahsa  salah  satu  alasannya adalah  dikarenakan  pelaku  UMKM Kota  Pekanbaru  tidak  ada  melakukan pelatihan kepada karyawannya. Kemudian perekrutan karyawan memang  dari  nol  dan  tidak  ada pengalaman dibidang kuliner. Selain itu karyawan  juga  tidak  ada  yang  pernah ikut pelatihan. Unuk pelatihan Skill dari pegawai memang tidak pernah
dilakukan,  namun  pemikik  Usaha UMKM  Kuliner  dalam  waktu  yang tidak  ditetapkan  ada  niat  untuk mengembangkan  skill  dari  pegawai melalui  pelatihan.  Sejauh  ini  hal  yang dilakukan  hanyalah  brefing  mengenai pelayanan kepada pelaggan.
Sistem  Promosi  juga  menjadi kelemahan  UMKM  Kota  Pekanbaru dimana tidak banyak media sosial yang dimanfaatkan.  Seperti  yang  diketahui bahwa media sosial yang dimanfaatkan
adalah  Instagram,  sedangkan  youtube hanya  para  konten  creator  yang mereview  UMKM  Kuliner  Kota
Pekanbaru. Dari 8 UMKM Kuliner yang penulis  jadikan  informan,  hanya beberapa UMKM saja yang memanfaatkan media sosial untuk ajang promosi.  Misalnya  Bakso  Soponyono Cak Agus dengan Instagram, Bahkwan Sumatera dengan Instagram da Youtube,  Mie  Sagu  Acik  dengan Instagram,  Warung  Pecel  Mbah  Rodo dengan  Instagram  dan  Youube,  Mie Aceh  Dewi  dengan  Instagram,  Rumah Soto  Simpang  Tiga  dengan  Instagram dan Facebook, Es Cendol Durian Bang Kibo  dengan  Instagram  dan  Yotube, serta  Rumah  Makan  Roso  Lawas dengan Instagram. Banyak media sosial yang  dapat  dimanfaatkan  oleh  para pengusaha UMKM Kuliner diantaranya adalah Facebook, Tiktok, Twiter (x) dan lain sebagaunya. Kendala yang dihadapi oleh pengusaha UMKM Kota Pekanbaru  adalah  gagap  teknologi  dan merasa  itu  tidak  terlalu  penting. Sedangkan media andalah adalah hanya dari mulut ke mulut ( word of mouth).

## Peluang
Dalam  analisis  SWOT,  peluang adalah  komponen  eksternal  yang  dapat digunakan  oleh  suatu  entitas  (baik  itu perusahaan,  organisasi,  atau  individu) untuk  mencapai  tujuannya.  Identifikasi peluang dapat membantu bisnis membuat  rencana  yang  responsif  dan proaktif terhadap perubahan lingkungan. Peluang  adalah  cara  yang  digunakan dalam memprediksi kemungkinan terjadinya  sebuah  peristiwa.  Selain  itu, peluang juga merupakan suatu prakiraan besar kemungkinan akan suatu kejadian
(Rahmi et al., 2021).
Dalam memanfaatkan peluang ini terdiri  dari  mengkreasikan  produk kuliner.  Misalnya  Mie  Sagu  Acik  yang bukan  hanya  menu  dai  Mie  sagu  saja
namun ada juga menu lain semisal Mie Sagu Kering, Mie Sagu Basah, Mie sagu Kuah,  Nasi  Goreng  dan  Aneka Minuman.  Kemudian  pengembangan usaha juga demikian, kemudian
melakukan  inovasi  secara  berkala. Untuk  Bakwan  Sumatera  Melakukan Inovasi  secara  berkala  yaitu  1x6  bulan diberbagai  bidang,  sedangkan  UMKM Kuliner  lainnya  tidak  ada  melakukan inovasi apapun, bahkan invoasi dilakukan  hanya  apa  bila  terjadi permintaan  dari  konsumen  tentang kuliner yang ditawarkan. Kemudian hal yang  dilakukan  dalam  mengutamakan pelayanan  konsumen  adalah  rata-rata yang dilakukan  yaitu menjada kualitas pelayanan,  kualitas  rasa,  sarana-dan prasarana perparkiran hingga
kebersihan.

## Ancaman
Dalam  analisis  SWOT,  ancaman adalah  hal-hal  dari  sumber  luar  yang dapat  mengganggu  atau  mengancam keberhasilan suatu organisasi, organisasi,  atau  individu.  Identifikasi ancaman membantu organisasi mengantisipasi  risiko  dan  membuat rencana untuk mengurangi efek negatifnya. Analisis  SWOT  membantu entitas  menemukan  ancaman  dan peluang.  Ini  juga  membantu  mereka membuat  rencana  yang  efektif  untuk menanganinya.  Sangat  penting  untuk memahami lingkungan luar dan
memiliki  rencana  pencegahan  atau strategi  kontingensi  untuk  menghadapi ancaman.  Oleh  karena  itu,  organisasi dapat lebih responsif terhadap perubahan dan  lebih  mampu  mempertahankan operasi  dan  pertumbuhan  jangka panjang. Ancaman  merupakan  taktik defensif yang diarahkan untuk mengurangi  kelemahan  internal  dan menghindari ancaman eksternal (Afridhal,  2017).  Ancaman  adalah kejadian  hidup  atau  pengalaman  yang
berhubungan dengan peningkatan permasalahan        pada        perilaku (Wardhani & Sunarti, 2017).
Pesaing  Usaha  Sejenis  juga menjadi ancaman dalam pengembangan UMKM  Kuliner  Kota  Pekanbaru.
Misalnya  Mie  Aceh  Dewi  yang merupakan usaha yang banyak competitor.  Misalnya  Mie  Aceh  Bang Lades,  Mie  Aceh  Barokah,  Mie  Aceh
Doyan,  Mie  Aceh  Bang  Jali,  dan  Mie Aceh  lainnya  yang  ada  di  Kota Pekanbaru.  Berdasarkan  data  yang penulis peroleh data Dinas Koperasi dan UMKM  Kota  Pekanbaru  terdapat  29 UMKM Kuliner yang bergerak dibidang Mie  Aceh.  Kemugkinan  masih  ada  lagi usaha lain yang tidak terdaftar di Dinas.
Kemudian  dana  pinjaman  juga  menjadi ancaman dikarenakan hampir sebahagian  besar  UMKM  Kuliner  Kota Pekanbaru pernah melakukan peminjaman.  Berdasarkan  informasi melalui  wawancara  hanya  Bakso
Soponyono  Cak  Agus,  Mie  Sagu  Acik yang  tidak  melakukan  peminjaman kepada Bank, namun meminjam kepada rekanan  dan  keluarga.  Mestinya  dalam hal  ini  pemerintah  melalui  Dinas Koperasi  dan  UMKM  Kota  Pekanbaru dapat  memfasilitasi  dan  memberikan keringanan atau semacam solusi kepada UMKM  Kuliner  Kota  Pekanbaru  agar usaha  yang  mereka  jalankan  mampu untuk berkembang kedepannya.
Kemudian  tempat  lokasi  juga menjadi ancaman dikarenakan pada saat membuka  usaha  tidak  ada  competitor disekiaran usaha, namun lambat laun ada competitor dibidang yang sama membuka  usaha  yang  jaraknya  tidak jauh  dari  tempat  usaha  yang  kita  buka. Berdasarkan  informasi  dari  jawaban pelaku  UMKM  Kuliner  rata-rata  lokasi yang  mereka  tempati  untuk  membuka usaha sudah strategis. Hanya Mie Aceh Dewi  yang  memiliki  competitor  yang bergerak dibidang usaha yang sama tidak
jauh  dari  lokasi  membuka  usahanya. Namun  mereka  berpendapat  bahwa rezeki  tidak  akan  kemana  selagi  kita mampu  untuk  meningkatkan  kualitas baik  itu  rasa,  pelayanan  hingga  sarana dan prasarana.

## PENUTUP Kesimpulan
Berdasarkan  data  yang  penulis poleh  dari  Dinas  Koperasi  dan  UMKM Kota  Pekanbaru  dinyatakan  bahwa UMKM Kuliner Kota Pekanbaru dalam hal  ini  mengalami  perununan  yang signifikan.  Oleh  sebab  itu  perlu  adanya suatu  strategi  yang  dilakukan  agar UMKM  Kuliner  Kota  Pekanbaru  tetap eksis,  baik  menganalisis  kekuatan, kelemahan,  peluang  hingga  ancaman. Sejauh ini yang menjadi kendala adalah permasalahan  modal  usaha  untuk pengembangan,  inovasi  secara  berkala,
pemanfaatan media sosial serta kompetitor yang bergerak dibidang yang sama. Kedepannya agar UMKM Kuliner
Kota  Pekanbaru  tetap  eksis  maka  ada beberapa hal yang mesti dilakukan yang diantaranya  adalah  perlunya  perhatian dari  instansi  terkait  agar  dapat mempermudah permodalan untuk
UMKM  dalam  menjalankan  usahanya. Kemudian  adanya  pelatihan  yang dilakukan  agar  usaha  UMKM  Kuliner dapat berkembang. Serta yang tak kalah pening  adalah  kemampuan  UMKM Kuliner  dalam  memanfaatkan  promosi dimedia  sosial  agar  usahanya  dapat dikenal oleh orang banuyak.

## DAFTAR PUSTAKA
Aco,  A.,  &  Endang,  A.  H.  (2018). Analisis Bisnis E-Commerce pada Mahasiswa  Universitas  Islam Negeri  Alauddin  MakassarAco, Ambo, and Andi Hutami Endang. “Analisis  Bisnis  E-Commerce Pada Mahasiswa Universitas Islam Negeri  Alauddin  Makassar”  2
(2017): 3. Jurnal Ilmiah Teknologi Informasi Terapan , 2 (1), 3. Afridhal,  M.  (2017).  STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA ROTI TANJONG DI KECAMATAN  SAMALANGA KABUPATEN BIREUEN. Journal  of  Chemical  Information and Modeling , 53 (9), 223–233.
Agusetyaningrum,  V.,  Mawardi,  M.,  & Pangestuti,  E.  (2018).  Strategi Pengembangan  Usaha  Kecil  dan Menengah (UKM) untuk Meningkatkan  Citra  Kota  Malang Sebagai  Destinasi  Wisata  Kuliner (Studi Pada Ukm Berbasis Kuliner Kota Malang). Jurnal Administrasi Bisnis S1 Universitas Brawijaya , 38 (2), 105–111. Ardian, S. (2017). Strategi Pengembangan Usaha Kuliner Mie X,  Surabaya  dengan  Pendekatan Blue  Ocean  Strategy  (BOS).
Jurnal  Administrasi  Bisnis  (JAB) , 120. Aslam, A., Ninawati, M., & Noviani, A. (2021).  Pengembangan  Media Monopoli  Berbasis  Kontekstual
Pada Materi Jenis-Jenis Usaha Dan Kegiatan Ekonomi Mata Pelajaran Ips Siswa Kelas Tinggi. Al-Aulad: Journal  of  Islamic  Primary
Education , 4 (1), 35–43. https://doi.org/10.15575/al- aulad.v4i1.10156 Diah, Y. M., Siregar, L. D., & Saputri, N.
D.  M.  (2021).  Strategi  Mengelola Sumber  Daya  Manusia  (SDM) Unggul  dalam  Tatanan  Normal
Baru bagi Pelaku UMKM di Kota Palembang. Sricommerce: Journal of Sriwijaya Community Services , 2 (1), 67–76. https://doi.org/10.29259/jscs.v2i1. 32
Dio Lavarino & Wiyli Yustanti. (2016). Implementasi  Strategi  Pemasaran Dengan  Menggunakan  Metode
SWOT Dalam Upaya Meningkatkan  Penjualan  Produk Jasa  Asuransi  Kecelakaan  Dan Kematian  Pada  PT.  Prudential Cabang Lamongan. Revista CENIC.  Ciencias  Biológicas , 152 (3), 28. Elfani, Nisrina Zahra; Bernardus, Y. N. (2022).  Achieving  Competitive Advantage And Mitigating Disruption  Through  Strategic Planning With SWOT Analysis: A Literature Review. Syntax Literate: Jurnal Ilmiah Indonesia , 7 (12), 19872–19886.
Hakam, I. A., Fatahillah, K., Faniati, R.
N.,  Izzah,  N.  N.,  &  Putra,  R.  S. (2023).  A  Systematic  Literature
Review:  Strategi  Pengembangan Usaha  Mikro. Jurnal  Ekonomi
Bisnis Dan Sosial Sains , 2 (1), 61–
72.
Hutabarat,  L.  R.  F.  W.  (2015).  Strategi
Pengembangan  Usaha  Kuliner  di Kota  Malang  Berbasis  Ekonomi Kreatif. Jurnal Ekonomi Dan Studi Pembangunan , 7 (1), 12–20.
Nengsih,  I.  A.,  &  Herman,  H.  (2019). Strategi  Pelayanan  Izin  Praktek Doketer  Pada  Dinas  Penanaman Modal  dan  Pelayanan  Terpadu Satu  Pintu  (DPMPTSP)  Kota Pekanbaru. Asketik , 3 (2), 163–175. https://doi.org/10.30762/ask.v3i2.
1568 Pabendon,  T.,  Serang,  S.,  &  Jambatan Bulan,  S.  (2023).  The  Effect  of Implementation  of  Total  Quality Management (TQM) on Production Efficiency in the Food Industry in Indonesia: A Literature Review  Pengaruh  Implementasi Total Quality Management (TQM) Terhadap  Efisiensi  Produksi  pada Industri  Makanan  di  Indonesia: Sebuah Tinjauan Literature. Management Studies and Entrepreneurship  Journal , 4 (3),
3234–3241. Rahmi,  F.,  Iltavia,  I.,  &  Zarista,  R.  H.
(2021).  Efektivitas  Pembelajaran Berorientasi Matematika Realistik untuk  Membangun  Pemahaman Relasional  pada  Materi  Peluang. Jurnal Cendekia : Jurnal Pendidikan  Matematika , 5 (3), 2869–2877. https://doi.org/10.31004/cendekia. v5i3.673
Rochayati,  N.,  Irma,  E.,  Ibrahim, Mas’ad,  Arif,  Wahab,  A.,  &
Herianto,  A.  (2021).  Strategi Pengembangan  Usaha  Kuliner pada  Pasca  Pandemi  Covid-19  di Kelurahan Pagesangan Kota Mataram. Seminar Nasional Paedagoria , 1 (3), 170. Salmiah,  N.,  Indarti,  &  Siregar,  I.  F. (2015). Analisis Penerapan Akuntansi  Dan  Kesesuaiannya Dengan Standar Akuntansi Keuangan Entitas Tanpa Akuntabilitas Publik (Pada UMKM  di  Kecamatan  Sukajadi Binaan  DisKop  &  UMKM  Kota Pekanbaru). Jurnal  Akuntansi ,
3 (2), 212–226.
Sonatasia,  D.,  Onsardi,  &  Arini,  E. (2020).  Strategi  Meningkatkan Loyalitas  Konsumen  Makanan
Khas  Kota  Curup  Kabupaten Rejang  Lebong. Journal  of Chemical Information and Modeling , 53 (9), 1689–1699.
Suci,  Y.  R.  (2017).  Perkembangan UMKM  (Usaha  mikro  kecil  dan menengah)  di  Indonesia. Jurnal Ilmiah Cano Ekonomos , 6 (1), 51– 58.
Tarmizi,  A.  (2018).  Strategi  Pemasaran
Umkm : Literature Review. Jurnal Riset  Manajemen  Dan  Bisnis (JRMB) Fakultas Ekonomi UNIAT , 3 (2), 191–198.
Trihudiyatmanto,  M.  (2021).  Strategi Pengembangan  UMKM  (Studi
Empiris  pada  UMKM  Industri Pengolahan Makanan di Kecamatan Wonosobo Kabupaten Wonosobo). Journal MISSY (Management and Business Strategy) , 2 (1), 1–10. https://doi.org/10.24929/missy.v2i 1.1339 Wardhani,  R.  H.,  &  Sunarti,  E.  (2017). Ancaman, Faktor Protektif, Aktivitas,  dan  Resiliensi  Remaja: Analisis  Berdasarkan  Tipologi Sosiodemografi. Jurnal Ilmu Keluarga  Dan  Konsumen , 10 (1),
47–58. https://doi.org/10.24156/jikk.2017
.10.1.47 Winarta, M. (2015). Strategi Pengembangan  Bisnis  Makanan Pada  UsahaDepot  Dapur  Jawa.
Agora , 3 (No. 1), 463–469. Yuniningsih, T. ; H. (2020). Manajemen
perubahan.  In  Herman  (Ed.), Manajemen perubahan . ProgramStudi Doktor Administrasi Publik Press. https://doi.org/10.21070/2019/978 -602-5914-70-6