Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 49-57

## Literature Review: Pengaruh Brand Image Terhadap Produk Kuliner Rendang di Sumatera Barat
Qumil Laila Arham a,1,* , Rahmad Saputra a,2 , Febriyan Pratama Defaz a,3
a Program Studi Bisnis Jasa Makanan, Politeknik ‘Aisyiyah Sumatera Barat, Jl. Penjernihan III Gunung Pangilun, Padang, Sumatera Barat, 25137, Indonesia qumiljonas@gmail.com 1 , awakrahmad25@gmail.com 2, yandefaz@gmail.com 3 * penulis korespondensi

## ABSTRACT
The purpose of this study is to find the brand image of rendang products in West Sumatera. This research uses a literature review with databases such as Science Direct, Research Gate, and Google Scholar. The articles reviewed are ten articles. Literature reviews are also carried out on various books and internet sites. The results showed that brand image has a positive impact on rendang culinary products in West Sumatra. Culinary rendang also has educational value and philosophical value. The results of this literature review research show that the brand image of rendang culinary products  can  be  enhanced  by  promotion  and  product  value  to  create  customer  satisfaction  and loyalty.
Keywords : brand image, rendang culinary, West Sumatera

## ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana citra merek produk kuliner rendang di  Sumatera  Barat.  Penelitian  ini  menggunakan  analisis  kajian  literatur  dengan  sumber  seperti Sciencedirect, Researchgate, dan Google Scholar. Artikel yang dianalisis berjumlah sepuluh artikel. Kajian  literatur  juga  dilakukan  pada  berbagai  sumber  buku  dan  sumber  internet.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa brand image berdampak positif terhadap produk kuliner rendang di Sumatera Barat.  Kuliner  rendang  juga  memiliki  nilai  pendidikan  dan  nilai  filosofis.  Hasil  penelitian  kajian literatur  ini  menunjukkan  bahwa  brand  image  pada  produk  kuliner  rendang  dapat  ditingkatkan dengan promosi dan peningkatan nilai produk agar tercipta kepuasan dan loyalitas pelanggan.
Kata kunci : citra merek, kuliner rendang, Sumatera Barat

## 1. Pendahuluan
Sumatera Barat merupakan daerah yang memiliki keunikan dan ciri khas dalam segi adat, budaya, dan kuliner. Seiring berkembangnya zaman, mempromosikan budaya dan makanan tradisional menjadi salah satu cara dalam membangun citra positif di kalangan masyarakat. Dengan keanekaragaman kuliner yang dimiliki Sumatera Barat, “Rendang” merupakan salah satu makanan mendunia yang hampir dikenali semua lapisan masyarakat.
Rendang menjadi salah satu kuliner yang banyak diminati oleh masyarakat lokal maupun internasional.  Pada  tahun  2011  dan  2017  rendang  pernah  menduduki  peringkat  pertama dalam kategori kuliner terbaik di dunia (CNN Indonesia, 2017). Rendang biasanya disajikan pada  waktu-waktu  tertentu  atau  upacara  tradisional  yang  dilakukan  oleh  orang-orang Sumatera Barat seperti upacara batagak panghulu , upacara pernikahan, menyambut bulan suci Ramadhan, Idul Fitri, Idul Adha, Tabuik dan Pacu Jawi . Seiring dengan perkembangan
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 49-57
zaman, rendang tidak hanya disajikan dan dikonsumsi selama upacara dan perayaan oleh masyarakat Sumatera Barat. Rendang telah dibuat menjadi produk yang dapat dikonsumsi kapanpun dan dimanapun. (Fauziah, 2020).
Citra  positif  yang  dimiliki  oleh  kuliner  rendang  dapat  membangun  persepsi  unik  bagi konsumen. Brand image dapat dianggap sebagai persepsi yang muncul di benak konsumen ketika mengingat sebuah merek tertentu. Kotler (2014) menyatakan bahwa “ Brand image adalah The set of beliefs held about a particular brand is known as brand image .” Yang artinya sekumpulan keyakinan terhadap suatu merek disebut brand image . Sehingga paparan tersebut cukup menjadi alasan bagi penulis untuk menjadikan topik ini sebagai objek dalam studi  literatur  ini,  dengan  tujuan  untuk  mendapatkan  hasil  yang  konsisten,  tentang  upaya meningkatkan brand image pada kuliner rendang di Sumatera Barat yang bersumber dari jurnal dan buku yang terkait.

## 2. Metode Penelitian
Metode  penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu Literature  Review . Literature Review adalah sebuah metode yang sistematis, eksplisit, dan reprodusibel untuk melakukan  identifikasi,  evaluasi,  dan  sintetis  terhadap  karya-karya  hasil  penelitian  dan pemikiran yang sudah dihasilkan para peneliti dan praktisi (Ulhaq, 2020).  Tinjauan pustaka juga  mendukung  sebuah  jawaban  dan  pendapat  yang  sudah  ditemukan  pada  penelitian sebelumnya  maupun  saat  ini.  Pencarian  literatur  ini  menggunakan  data  atau  sumber terdahulu yang didapatkan dari database yang sudah ada seperti Google Scholar , Research Gate , Sciencedirect, dan lain-lain . Dengan menggunakan kata kunci seperti brand image , rendang,  dan  Sumatera  Barat.  Data  yang  didapatkan  akan  dijadikan  dalam  sebuah pembahasan yang akan menjawab semua permasalahan yang ada dalam penelitian ini.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Dari  sejumlah  penelitian  yang  sudah  dianalisis , menggunakan  metode  penelitian  dan pembahasan yang berbeda-beda. Namun setiap penelitian diatas berfokus membahas produk kuliner  rendang  dan  keterkaitannya  dengan brand  image . Brand  image sebagai  ciri  khas suatu produk yang terdapat di benak konsumen (Tabel 3.1).
Berdasarkan  penelitian  Fauziah  (2020),  yang  berjudul The  Effect  Of  Brand Communication, Brand Image and Perceived Social Media on Brand Loyalty With Brand Trust as a Variable of Mediation in Rendang Asese in Padang City menunjukkan bahwa semakin  baik  citra  merek  produk  maka  semakin  baik  juga  kepercayaan  merek  untuk konsumen. Hal ini didukung dengan Rendang Asese yang memiliki citarasa yang enak dan juga simbol identitas perusahaan. Rendang Asese juga dikenal sebagai oleh-oleh terkemuka di Sumatera Barat.
Sedangkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Hanifa  (2019)  dengan  judul  Strategi  Brand Image Indonesia Melalui Gastrodiplomacy Pada Tahun 2011 – 2018 : Studi Kasus Kuliner Rendang, menemukan bahwa kuliner rendang sebagai kuliner khas Indonesia yang menjadi salah satu nation brand identity Indonesia yang cukup populer di mancanegara. Selain itu,
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 49-57
rendang juga memiliki tingkat kesulitan dalam proses pengolahannya sehingga dibutuhkan keahlian khusus.
Tabel 3.1 Analisis Artikel Penelitian No  Penulis/Tahun Publish Artikel Judul Penelitian Hasil Penelitian Data Base 1.  Fauziah Maya Permatasari, Vidyarini Dwita / 2020 Proceedings of the 5th Padang International Conference On Economics Education, Economics, Business and Management, Accounting and Entrepreneurship The Effect of Brand Communication, Brand Image and Perceived Social Media on Brand Loyalty With Brand Trust as a Variable of Mediation in Rendang Asese in Padang City Hasil penelitian menunjukkan bahwa bran dimage yang dimiliki oleh produk Rendang Asese dapat meningkatkan kepercayaan konsumen. Hal ini didukung dengan produk yang sudah terintegrasi di pasaran. Atlantis Press 2.  Hanifa Syafitri / 2019 Jurnal Universitas Islam Indonesia Strategi Brand Image Indonesia Melalui Gastrodiae plomacy Pada Tahun 2011-2018 Studi Kasus Kuliner Rendang Upaya gastrodiplomacy memiliki dampak yang signifikan terhadap promosi kuliner Indonesia di mancanegara. Hal ini efektif dalam memper kenalkan kuliner rendang sebagai brand image Indonesia. Google Scholar 3.  Rika Wahyuni, Hadi Irfani / 2017 Jurnal EKOBISTEK Pengaruh Relationship Marketing, Kepuasan, dan Brand Image Terhadap Loyalitas Pelanggan Restoran Sederhana Masakan Padang Hasil penelitian menunjukkan bahwa brand image berpengaruh signifikan terhadap loyalitas pelanggan. Citra merek positif yang dimiliki terdapat pada suasana restoran dan Google Scholar
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 49-57
No  Penulis/Tahun Publish Artikel Judul Penelitian Hasil Penelitian Data Base citarasa makanan tersebut. 4.  Gervasius H. Wangrimen / 2017 Journal of Ethnic Foods Rendang : The Treasure of Minangkabau Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses memasak rendang memiliki filosofi tersendiri tentang kesabaran, kebijaksanaan, dan ketulusan. Science Direct 5.  Dwi Desi Fajarsari / 2017 Jurnal Buletin Al-Turas : Mimbar Sejarah, Sastra Budaya, Agama Nilai Pendidikan dalam Kuliner Rendang Hasil penelitian menemukan bahwa kuliner rendang memiliki nilai edukasi yang baik untuk ditransformasikan. Nilai pendidikan pada kuliner rendang berasal dari asal, bahan, dan warna. Google Scholar 6.  Yi Zhang / 2015 Open Journal of Business and Management The Impact of Brand Image on Consumer Behavior : A Literature Review Brand image diakui sebagai kekuatan pendorong aset merek dan kinerja merek. Hal ini tentunya juga akan menciptakan loyalitas pelanggan. Research Gate 7.  Okki Trinanda, Susi Evanita / 2019 Journal International Conference on Economics, Education, Business and Accounting Youth Perception Toward Their Traditional Culinary : A Study of Minangkabau Culinary Brand Image Hasil penelitian menemukan bahwa kaum generasi muda di Sumatera Barat memiliki kecenderungan untuk memilih jajanan modern dibanding jajanan Google Scholar
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 49-57
No  Penulis/Tahun Publish Artikel Judul Penelitian Hasil Penelitian Data Base tradisional berdasarkan merek dan pengemasan. Meskipun mereka merasa makanan tradisional lebih sesuai dengan selera rasa mereka. 8.  Wilbert Manyanga / 2022 International Journal of Information, Business, and Management The Effect of Brand Image on Customer Choices in the Zimbabwean Food Industry Hasil penelitian menemukan bahwa citra merek tersebut mempengaruhi pilihan pelanggan. Ditemukan bahwa karyawan, pelanggan, dan pemasok adalah kunci dalam pembentukan citra merek yang positif. Research Gate 9.  Fandi Al Hafizh dan Farah Oktavani / 2021 e-Proceeding Management Pengaruh Brand Image dan Kualitas Produk Terhadap Keputusan Pembelian Ngikan Yuk Kota Bandung Hasil penelitian menunjukkan bahwa brand image dan kualitas produk berpengaruh positif terhadap keputusan pembelian Ngikan Yuk yang ada di Kota Bandung. Research Gate 10.  Ash Shadiq Egim dkk / 2021 Jurnal Bisnis Net Model Pengem bangan Usaha Rendang Melalui Inovasi Produk dan Akses Permodalan Pada Masa Pandemi Covid-19 di Kota Padang Model pengembangan strategi dilakukan dengan inovasi varian produk, kemasan produk, dan tambahan manfaat yang akan diberikan kepada konsumen. Google Scholar
Bahan-bahan  yang  memiliki  makna  dan  filosofi  yaitu  diantaranya dagiang (daging) merupakan niniak  mamak (para  pemimpin  suku  adat), karambia (kelapa)  melambangkan
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 49-57
cadiak pandai  (kaum  Intelektual),  lado  (cabai)  sebagai  simbol  alim-ulama,  dan  pemasak (bumbu) menggambarkan keseluruhan masyarakat Minangkabau. Lalu pada aspek food & drink dapat  menjadi  salah  satu  faktor  terpenting  dalam  membentuk brand  image suatu negara.  Suatu  makanan  dianggap  penting  dalam  menciptakan brand  image suatu  negara. Melalui  makanan,  akan  terbentuknya  suatu  identitas  dan  citra  negara  dari  makanan  khas yang  mewakilkan  negara  tersebut.  Hal  ini  dikarenakan national  food penting  dalam membentuk image masyarakat.
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Wahyuni  (2017)  dengan  judul  Pengaruh Relationship Marketing, Kepuasan, dan Brand Image Terhadap Loyalitas Pelanggan Restoran Sederhana Masakan Padang menunjukkan hasil bahwa brand image memiliki pengaruh yang paling dominan terhadap loyalitas pelanggan. Oleh sebab itu, Restoran Sederhana Masakan Padang perlu  meningkatkan  loyalitas  pelanggan  dengan  menciptakan  suasana  yang  nyaman  bagi pengunjung, pelayanan yang ramah dari karyawan dan tentunya fasilitas-fasilitas yang dapat meningkatkan  kepuasan  pelanggan,  seperti  menyediakan  tempat  duduk  yang  nyaman, menciptakan  variasi  menu,  dan  merespon  dengan  cepat  keluhan  pelanggan.  Menciptakan variasi menu bisa dilakukan dengan membuat inovasi pada produk rendang yang mereka miliki.
Selanjutnya pada penelitian Wangrimen (2017) yang berjudul Rendang : The treasure of Minangkabau menemukan  bahwa  proses  memasak  rendang  yang  lama  memiliki  filosofi tersendiri tentang kesabaran, kebijaksanaan, dan keikhlasan. Pembuatan yang berasal dari daging  sapi,  aneka  bumbu,  suhu  panas,  durasi  memasak,  dan  teknik  pengadukan mempengaruhi rasa rendang. Pada umumnya rendang disajikan pada acara-acara khusus dan untuk orang tertentu saja. Filosofi ini menggambarkan bahwa rendang mempunyai brand image yang khas bagi masyarakat Minangkabau.
Kajian literatur yang dilakukan pada penelitian Fajarsari (2017) dengan judul penelitian Nilai Pendidikan dalam Kuliner Rendang menunjukkan hasil bahwa rendang tidak  hanya sebagai makanan yang dapat memuaskan rasa lapar, akan tetapi membawa serta kebiasaan lokal,  lingkungan,  dan  adat  tradisi  masyarakatnya.  Kuliner  rendang  mengandung  nilai pendidikan  yang  baik  untuk  ditransformasikan.  Nilai  pendidikan  dalam  kuliner  rendang tersebut didapat dari asal-usul, warna, dan bahan. Nilai pendidikan tersebut antara lain nilai pendidikan religius, nilai pendidikan moral, dan nilai pendidikan sosial. Nilai pendidikan ini merupakan brand image yang bermakna positif di Sumatera Barat.
Penelitian yang dilakukan oleh Yi Zhang (2015) dengan judul The Impact of Brand Image on Consumer Behavior : A Literature Review menemukan bahwa brand image mempunyai dampak  positif  yang  signifikan  terhadap  kepuasan  konsumen.  Selain  itu  hasil  juga menunjukkan bahwa brand image diakui sebagai kekuatan pendorong aset merek dan kinerja merek. Hal ini tentunya juga akan menciptakan loyalitas pelanggan.
Penelitian yang dikaji selanjutnya berjudul Youth Perception Toward Their Traditional Culinary : A Study of Minangkabau Culinary Brand Image yang dilakukan oleh Oki (2019) menunjukkan  hasil  bahwa  terdapat  pengaruh  yang  signifikan  antara  model  kemasan  dan persepsi  kualitas  pada  citra  merek  makanan  tradisional  Sumatera  Barat.  Oleh  karena  itu, untuk meningkatkan brand image produk, jenis dan model kemasan juga harus ditingkatkan. Adapun hal-hal yang perlu ditingkatkan seperti usia, jenis kelamin, lokasi, bahasa, profesi,
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 49-57
dan  minat,  akan  sangat  penting  dalam  membangun brand  image produk.Selain  itu,  hasil penelitian  juga  menemukan  bahwa  kaum  generasi  muda  di  Sumatera  Barat  memiliki kecenderungan  untuk  memilih  jajanan  modern  dibanding  jajanan  tradisional  berdasarkan merek dan pengemasan. Meskipun mereka merasa makanan tradisional lebih sesuai dengan selera rasa mereka. Hal ini bisa menjadi salah satu faktor pendukung bagaimana persepsi anak muda terhadap kuliner rendang di Sumatera Barat.
Selanjutnya ada penelitian yang dilakukan oleh Wilbert (2022) dengan judul The Effect of  Brand  Image  on  Customer  Choices  in  the  Zimbabwean  Food  Industry membahas pengaruh  citra  merek  terhadap  pilihan  pelanggan  di  industri  makanan  negara  Zimbabwe. Hasil penelitian menemukan bahwa citra merek mempengaruhi terhadap pilihan keputusan pelanggan.  Karyawan,  pemasok,  dan  pelanggan  adalah  kunci  pembentukan brand  image yang positif. Industri makanan perlu melakukan pelatihan internal dan tindakan sosial agar tercipta citra positif di dalam benak konsumen. Hal ini agar terjalin hubungan antara industri dengan masyarakat umum serta pemerintah.
Studi  literatur  pada  penelitian  Fandi  (2021)  dengan  judul  Pengaruh Brand  Image dan Kualitas Produk Terhadap Keputusan Pembelian Ngikan Yuk Kota Bandung menunjukkan hasil  bahwa brand  image berada  dalam  kategori  baik  dengan  mendapatkan  skor  sebesar 81,75%. Sedangkan keputusan pembelian menurut responden berada dalam kategori baik dengan  mendapatkan  skor  sebesar  83,2%.  Dapat  disimpulkan  bahwa brand  image dan kualitas produk berpengaruh cukup besar pada keputusan pembelian produk Ngikan Yuk yang ada di Kota Bandung tersebut.
Terakhir, pada penelitian yang dilakukan oleh Ash Shadiq (2021) dengan judul Model Pengem bangan Usaha Rendang Melalui Inovasi Produk dan Akses Permodalan Pada Masa Pandemi Covid-19 di Kota Padang menemukan hasil bahwa perlu adanya inovasi baik dalam bentuk  promosi  maupun  pengembangan  rendang  pada  masa  pandemi.  Melalui  inovasi produk  seperti  tambahan  varian  produk,  kemasan  produk  yang  lebih  baik,  dan  tambahan manfaat  yang  diberikan  kepada  konsumen  akan  dapat  meningkatkan  kualitas  produk, meningkatkan  keunikan  dan  pembeda  dengan  pesaing.  Hal  tersebut  dapat  meningkatkan keputusan konsumen dalam memilih untuk membeli produk rendang. Dengan peningkatan pendapatan dan penambahan pangsa pasar maka dapat terjadi pengembangan usaha rendang pada masa pandemi covid-19.

## 4. Kesimpulan
Setelah dilakukan kajian literatur dari berbagai sumber artikel, dapat disimpulkan bahwa brand image membangun citra positif pada kuliner  rendang di Sumatera Barat. Selain itu, brand image pada kuliner rendang juga dipengaruhi oleh citarasa dan proses pengolahan. Hal ini menjadi identitas simbol makanan tradisional Sumatera Barat.
Kuliner rendang juga memiliki nilai filosofi dan nilai pendidikan sesuai dengan adat yang ada di Minangkabau. Nilai pendidikan tersebut antara lain nilai pendidikan religius, nilai pendidikan moral, dan nilai pendidikan sosial. Sementara pada nilai filosofi memiliki makna tersendiri tentang kesabaran, kebijaksanaan, dan keikhlasan.
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 49-57
Selanjutnya  kuliner  rendang  mempunyai brand  image sebagai  makanan  kuliner tradisional  Minangkabau.  Apabila brand  image baik  maka  akan  meningkatkan  loyalitas pelanggan. Brand  image digambarkan  sebagai  citra  merek  sebagai  persepsi  yang  ada  di benak konsumen. Namun generasi muda saat ini cenderung lebih memilih jajanan modern daripada  makanan  tradisional.  Upaya  peningkatan  brand  image  dapat  dilakukan  dengan meningkatkan promosi dan product value agar tercipta loyalitas pelanggan. Berbagai upaya yang lain perlu ditingkatkan agar kuliner rendang semakin dikenal di masyarakat.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Ungkapan syukur tak henti-hentinya penulis sampaikan kepada Allah SWT, karena tanpa pertolongan-Nya tulisan ini tidak berarti apa-apa. Seterusnya ungkapan terimakasih sebesar- besarnya  kepada  kedua  orang  tua,  saudara,  dan  civitas  akademika  Politeknik  ‘Aisyiyah Sumatera  Barat  serta  pihak  yang  terlibat  dalam  memberikan  dukungan  selama  penulisan artikel ini.

## Pustaka
Anonim.  (2017).  Rendang  dan  nasi  goreng  dipilih  jadi  makanan  terenak  di  dunia. https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20170715172743-307228130/rendang- nasi-goreng-dipilih-jadi-amakanan-terenak-di-dunia.  Diakses  pada  CNN  Indonesia tanggal 29 Agustus 2022.
Egim, Ash Shadiq dkk. (2021). Model pengembangan usaha rendang melalui inovasi produk dan akses permodalan pada masa pandemi covid-19 di Kota Padang. Jurnal Bisnis Net , 4 (1).
Fajarsari,  Dwi  Desi.  (2017).  Nilai  pendidikan  dalam  kuliner  rendang.  Buletin  Al-Turas Fakultas Adab dan Humaniora. Universitas Islam Negeri Syahid Jakarta.
Fauziah, Permatasari & Vidyarini Dwita. (2020). The effect of brand communication, brand image and perceived social media on brand loyalty with brand trust as a variable of mediation in rendang asese in Padang City. Atlantis Press .
Hafizh, Fandi dkk. (2021). Pengaruh brand image dan kualitas produk terhadap keputusan pembelian ngikan yuk kota Bandung. e-Proceeding of Management 8 (1).
Kotler dan Keller. (2014). Manajemen Pemasaran . Jilid I. Edisi Ke 13. Jakarta: Erlangga.
Manyanga,  Wilbert.  (2022).  The effect  of  brand  image  on  customer  choices  in  the zimbabwean  food  industry .  International  Journal  of  Information,  Business,  and Management.
Syafitri,  Hanifa.  (2019).  Strategi brand  image indonesia  melalui  gastrodiplomacy  Pada Tahun  2011-2018:  Studi  Kasus  Kuliner  Rendang. Jurnal  Universitas  Islam Indonesia .
Trinanda, Okki & Susi Evanita. (2019). Youth perception toward their traditional culinary: a study of minangkabau culinary brand image. KnE social sciences . International Conference on Economics, Education, Business and Accounting.
Vol. 5, No. 2, Desember 2022, pp. 49-57
Ulhaq, Z. S., Biomed, M., & Rahmayanti, M. (2020). Panduan penulisan skripsi literatur review. Malang: Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
Wahyuni,  Rika.  (2017).  Pengaruh  relationship  marketing,  kepuasan,  dan  brand  image terhadap  loyalitas  pelanggan  restoran  sederhana  masakan  padang. Jurnal EKOBISTEK Fakultas Ekonomi. UPI YPTK Padang.
Wangrimen, Gervarsius. (2017). Rendang: the treasure of Minangkabau. Journal of Ethnic Foods. Nutrition And Food Technology Department, Faculty Of Life Science , Surya University , Indonesia.
Zhang, Yi. (2015). The impact of brand image on consumer behavior: a literature review. Department  of  Marketing,  Management  School,  Jinan  University,  Guangzhou, China.