## Analisis Keuntungan Usaha Kuliner Gorengan Di Kelurahan Girian Indah
Kecamatan Girian Kota Bitung
Profit Analysis Of Fried Culinary Business In Girian Indah District

## Girian Regency Bitung City
Daniel Elsa Lomboan (1) , Jenny Baroleh (2) , Sherly G. Jocom (2)
1) Mahasiswa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado 2) Dosen Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sam Ratulangi, Manado
*Penulis untuk korespondensi: 18031104110@student.unsrat.ac.id
Naskah diterima melalui Website Jurnal Ilmiah agrisosioekonomi@unsrat.ac.id : 19 September 2022 Disetujui diterbitkan : 28 September 2022

## ABSTRACT
This study aims to determine and analyze the advantages of fried culinary  business in Girian Indah Village, Girian District, Bitung City. The data used are primary data obtained from direct  interviews  with  fried  culinary  entrepreneurs  using  questionnaires  and  secondary  data obtained from journals and research reports taken from the internet. Sampling was carried out using the census method from a population of 4 carts selling fried foods: fried bananas, stuffed tofu,  fried  sweet  potatoes,  tempeh  and  bakwan.  The  results  were  analyzed  by  profit  analysis followed by Revenue Cost Ratio (R/C-ratio). The results showed that this fried culinary business incurs an average total cost of one production (in 1 day) of Rp. 1,435,669 per day with an average income of Rp. 1,903,000 per day, and get an average total profit per business of Rp. 482,331 in one production/day. The result of R/C-Ratio of 1.31 which is greater than 1, means that this fried food business is profitable.
Keywords: profit analysis; fried culinary business

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  dan  menganalisis  keuntungan  usaha  kuliner gorengan di Kelurahan Girian Indah Kecamata Girian Kota Bitung. Data yang digunakan adalah data  primer  yang  diperoleh  dari  wawancara  langsung  dengan  pengusaha  kuliner  gorengan menggunakan kuesioner dan data sekunder yang diperoleh dari jurnal-jurnal dan laporan penelitian yang diambil dari internet. Pengambilan sampel dilakukan dengan menggunakan metode sensus dari jumlah populasi 4 gerobak penjual jenis gorengan: pisang goreng, tahu isi, ubi jalar goreng, tempe  dan  bakwan.  Hasil  penelitian  dianalisis  dengan  analisis  keuntungan  dilanjutkan  dengan Revenue Cost Ratio (R/C-ratio). Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha kuliner gorengan ini mengeluarkan rata-rata total biaya dalam sekali produksi (dalam 1 hari) sebesar Rp. 1.435.669 per hari  dengan  rata-rata  penerimaan  tiap  orang  Rp.  1.903.000  per  hari,  dan  mendapatkan  total keuntungan rata-rata per usaha Rp. 482.331 dalam sekali produksi/hari. Hasil R/C-Ratio sebesar 1,31 yang lebih  besar  dari  1, berarti usaha gorengan ini menguntungkan.
Kata kunci : analisis keuntungan; usaha kuliner gorengan

## Analisis Keuntungan Usaha Kuliner Gorengan…………………………(Daniel Lomboan, Jenny Baroleh, Sherly Jocom)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Sektor  kuliner  merupakan  salah  satu sektor  penting  dalam  proses  penyerapan  hasil pertanian.  Sektor  kuliner  dipenuhi  dengan berbagai  varian  makanan,  mulai  dari  gorengan, sampai  makanan  khas  nusantara.  Pengusaha kuliner  berinisiatif  untuk  menyajikan  makanan yang  berbeda.  Hal  tersebut  dilakukan  untuk menarik  perhatian  konsumen  terhadap  jenis manakan  yang  disajikan.  Semua  makanan  itu dijual  dengan  harga  yang  berbeda-beda, disesuaikan dengan harga bahan baku makanan yang  digunakan,  Sebagian  besar  orang  memilih makanan yang mengenyangkan dengan harga yang terbilang murah. Salah satu makanan yang mudah dijangkau dengan harga yang relatif murah adalah Gorengan, dengan bahan dasar tepung terigu yang cukup  mengandung  karbohidrat  sebagai  alternatif asupan  kalori  dan  proses  penyajiannya  yang terbilang cepat.
Bisnis  kuliner  termasuk  yang  menjadi pilihan banyak orang, karena di anggap jenis bisnis yang lebih mudah dilakukan dari pada jenis bisnis lainnya.  Namun,  bisnis  kuliner  termasuk  bisnis yang tergolong rumit karena membutuhkan banyak inovasi  dan  kreatifitas  yang  berkelanjutan.  Oleh karena  itu,  strategi  berperan  penting  untuk  dapat terus  bersaing  dalam  industri  ini,  meski  dalam lingkup usaha kecil.
Membuka usaha gorengan itu membutuhkan  tekad  yang  giat  dan  terampil, karena  dalam  usaha  gorengan  itu  sendiri membutuhkan  tenaga  kerja,  para  pekerja gorengan  rata-rata  berasal  dari  desa  serta memiliki pendidikan yang rendah. Hal ini dapat menciptakan  harapan  bagi  para  masyarakat dengan  pendidikan  rendah  dan  juga  dapat mengurangi tingkat pengangguran dalam memperbaiki taraf hidup masyarakat. Pedagang gorengan  biasanya  tidak  cuma  menjual  satu macam  gorengan  saja,  tapi  terdapat  berbagai macam variasi gorengan yang di jual. Mulai dari tempe,  bakwan,  pisang  molen,  pisang  goreng, tahu  goreng,  tahu  bulat,  tahu  isi,  cireng  dan berbagai macam lagi aneka gorengan. Gorengan sangatlah  identik  dengan  minyak  goreng, minyak  goreng  selain  memberikan  rasa  gurih, tekstur makanan, dan juga menjadikan tampilan makanan menjadi lebih menarik dan permukaan
yang  kering,  selain  itu  minyak  goreng  juga memberikan nilai kalori paling besar diantara zat gizi lainnya (Dewi dan Hidajati, 2012).
Ketatnya  persaingan  merupakan  resiko terbesar  pada  peluang  usaha  gorengan,  namun bila dapat menjaga rasa, ukuran dan harga resiko ini  dapat  di  hindari.  Usaha  gorengan  tidak memerlukan karyawan,  kecuali  bagi  yang tidak bisa menjalankan sendiri usaha. Sehingga dapat memperkerjakan  seseorang  untuk  menjalankan usaha  tersebut  dan  dapat  menggajikan  atau menerapkan  sistem  bagi  hasil.  Pada  dasarnya usaha ini tidak memerlukan promosi, kecuali jika penjualan  gorengan  di  tempat  tertentu  yang sifatnya  menetap  seperti  di  depan  minimarket, maka  dapat  memasang  spanduk  besar  untuk menandakan keberadaan usaha. Rasa yang enak merupakan promosi yang paling baik.
Penulis melakukan penelitian pada usaha gorengan  di  Kota  Bitung  khususnya  di Kelurahan Girian Indah, memiliki potensi yang besar dikarenakan letaknya yang strategis, yakni di  pinggiran  jalan.  Hal  ini  membuat  pengusaha gorengan  menjadi  terkenal  dan  populer  di kalangan masyarakat Kota Bitung.

## Konsep UMKM
Usaha kecil menengah adalah suatu usaha yang dimiliki dan dikelola secara bebas, usaha ini pun  tidak  selalu  berdominasi  pasar.  Usaha  kecil dan  menengah  bukan  merupakan  bagian  atau cabang  dari  perusahaan  lain,  yang  menjalankan bisnis  ini  ialah  pemilik  sendiri,  bekerja  bebas sesuai  dengan  kesanggupan  (Ebert  dan  Griffin, 2015).  Usaha  Kecil  dan  Menengah  selalu digambarkan  sebagai  sektor  yang  mempunyai peranan  penting,  karena  sebagian  besar  jumlah penduduknya  berpendidikan  rendah  dan  hidup dalam  kegiatan  usaha  kecil  baik  disektor tradisional  maupun modern, serta  mampu menyerap  tenaga  kerja.  Peran  UKM  untuk mensejahterakan  masyarakat  dapat  dilihat  dari: Kedudukannya  sebagai  pemain  utama  dalam kegiatan  ekonomi  di  berbagai  sektor,  penyedia lapangan  kerja  yang  terbesar,  pemain  penting dalam pengembangan usaha lokal dan pemberdayaan  masyarakat  dan  sumber  inovasi. Kebanyakan  para  pengusaha  kecil  dan  menengah berasal  dari  industri  keluarga/rumahan,  dengan demikian  konsumennya  berasal  dari  kalangan menengah kebawah (Seran, 2017).

## Kuliner Gorengan
Gorengan  merupakan  jajanan  murah yang  sangat  di  sukai  masyarakat  dari  seluru kalangan,  tidak  heran  jika  di  hampir  seluruh tempat  ada  minimal  satu  pedagang  gorengan. Pedagang  gorengan  biasanya  tidak  cuma menjual satu macam gorengan saja, tapi terdapat berbagai  macam  variasi  gorengan  yang  di  jual. Mulai dari tempe, bakwan, pisang molen, pisang goreng, tahu goreng, tahu bulat, tahu isi, cireng dan  berbagai  macam  lagi  aneka  gorengan. Gorengan  sangatlah  identik  dengan  minyak goreng,  minyak  goreng  selain  memberikan  rasa gurih,  tekstur  makanan,  dan  juga  menjadikan tampilan  makanan  menjadi  lebih  menarik  dan permukaan yang kering, selain itu minyak goreng juga memberikan nilai kalori paling besar diantara zat gizi lainnya (Dewi dan Hidajati, 2012).

## Analisis Keuntungan
Menurut Astuti (2005), keuntungan (laba) adalah  perbedaan  antara  penghasilan  dan  biaya yang  dikeluarkan.  Dengan  demikian,  sebagai ukuran keberhasilan dalam menghasilkan keuntungan  dapat  dilihat  dari  tinggi  rendahnya profit  margin  serta  tingkat  pengembaliannya. Adapun  unsur-unsur  yang  dikaji  dalam  analisis keuntungan yaitu:
a. Biaya,
b. Penerimaan.
Keuntungan merupakan kegiatan perusahaan  yang  mengurangkan  beberapa  biaya yang  dikeluarkan  dengan  hasil  penjualan  yang  di peroleh.  Apabila  hasil  penjualan  yang  diperoleh dikurangi  dengan  biaya-biaya  tersebut  nilainya positif maka diperoleh keuntungan (laba) (Sukirno, 2005).

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah dikemukakan  maka  rumusan  masalah  di  dalam penelitian  ini  adalah:  berapa  besar  keuntungan yang  diperoleh  usaha    kuliner  gorengan  di Kelurahan  Girian  Indah  Kecamata  Girian  Kota Bitung?

## Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan  menganalisis  keuntungan  usaha  kuliner gorengan  di  Kelurahan  Girian  Indah  Kecamata Girian Kota Bitung.

## Manfaat Penelitian
Adapun manfaat dari penelitian ini, yaitu:
1. Sebagai  bahan  informasi  bagi  pengusaha gorengan dan pengembangannya.
2. Sebagai  informasi  dan  referensi  bagi  pihak- pihak yang membutuhkan penelitian mengenai analisis pendapatan usaha gorengan.
3. Penelitian ini  diharapkan  dapat menjadi  bahan referensi bagi penelitian selanjutnya.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  di  Kelurahan Girian  Indah  Kecamatan  Girian  Kota  Bitung. Penelitian  berlangsung  selama  dua  bulan,  mulai bulan April sampai Mei 2022.

## Metode Pengumpulan Data
Data  yang  dikumpulkan  meliputi  data primer  yang  diperoleh  melalui  wawancara langsung  kepada  pemilik  usaha  gorengan  dengan menggunakan  daftar  pertanyaan.  Data  sekunder dikumpulkan  melalui  laporan-laporan  penelitian melalui internet, jurnal dan lain-lain yang berkaitan dengan penelitian ini.

## Metode Pengambilan Sampel
Pengambilan  sampel  dilakukan  dengan menggunakan  metode Sensus (semua responden) , dari jumlah populasi 4 gerobak penjual gorengan di Kelurahan  Girian  Indah.  Berdasarkan  kriteria tersebut  maka  gerobak  gorengan  yang  menjual jenis  gorengan:  Pisang  goreng,  tahu  isi,  ubi  jalar goreng, tempe dan bakwan.

## Konsep Pengukuran Variabel
1. Produksi,  yaitu,  jumlah  produksi  gorengan yang dihasilkan dalam satu kali produksi/hari dihitung dalam satuan buah.
2. Harga Jual Harga jual dari produksi gorengan yang dihasilkan dihitung dalam satuan rupiah per buah (Rp/buah).
3. Biaya  Produksi  (Rp),  yaitu,  besarnya  biaya yang  dikeluarkan  dalam  pembuatan  gorengan setiap kali produksi yang terdiri dari:
a) Biaya tetap
- Penyusutan  alat,  yaitu  nilai  penyusutan selama  1  tahun  dari  alat-alat  yang digunakan.  Alat-alat  yang  digunakan
Analisis Keuntungan Usaha Kuliner Gorengan…………………………(Daniel Lomboan, Jenny Baroleh, Sherly Jocom)
dalam  proses  pembuatan  gorengan adalah wajan, kompor, dan gerobak.
- Nilai  penyusutan  dihitung  dengan menggunakan  metode  garis  lurus  atau straight line method.
- Biaya sewa tempat
b) Biaya Variabel
- Biaya bahan baku
- biaya tenaga kerja
c) Biaya Tambahan
- Minyak kelapa,
- Gas elpiji 3kg,
- Terigu,
- Garam,
- Rica,
- Tomat,
- Kantong plastik.

## Metode Analisis Data
Data  yang  dikumpulkan  dianalisis dengan menggunakan analisis keuntungan yaitu dengan  menghitung  selisih  antara  penerimaan dengan  biaya  yang  digunakan.  Data  yang dikumpulkan disajikan dalam bentuk tabel dan di analisis secara deskriptif. Untuk melihat apakah usaha  gorengan  ini  layak  untuk  dikembangkan, maka dilanjutkan dengan Analisis Revenue Cost Ratio (R/C- Ratio) untuk  mengukur  besar keuntungan dengan rumus :
π = TR-TC
Dimana : π = Profit (Keuntungan)
TR   = Total Revenue (Total Penerimaan) TC  = Total Cost (Total Biaya)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Deskripsi Usaha Kuliner Gorengan Di Kelurahan Girian Indah Kecamatan

## Girian Kota Bitung
Usaha  gorengan  yang  ada  di  Kelurahan Girian Indah berjumlah 4 usaha, usaha gorengan di  kelurahan  ini  rata-rata  semua  penjual  sudah berdiri  sejak  lama,  ada  yang  berdiri  dari  tahun 2008,  2012,  2014,  dan  2016.  Semua  penjual usaha  gorengan  berasal  dari  luar  Kota  Bitung, ketika datang merantau ke Kota Bitung mereka langsung memulai usaha gorengan. Rumah yang digunakan untuk usaha gorengan hanyalah sewa
hingga  sampai  sekarang,  usaha  gorengan  di Kelurahan  Girian  Indah  bertempat  di  samping pinggir jalan trans Kota Bitung.
Selain mempunyai rasa yang sanggat enak dan gurih, gorengan yang ada  di kelurahan ini juga dilengkapi  dengan  sambal  atau  bahasa  Manado Dabu-dabu ,  oleh  karena  itu  gorengan  ini  sanggat diminati  semua  kalangan  baik  anak-anak,  muda- mudi,  orang  tua  dengan  harga  sangat  terjangkau yaitu Rp 5.000/3 buah.
Hasil  keuntungan  dari  usaha  gorengan diakui pemilik mampu untuk memenuhi kebutuhan pangan  (konsumsi  sehari-hari)  keluarga,  mem- biayai  sekolah  anak  serta  cucu,  modal  untuk kesinambungan usaha serta hasil yang didapatkan ditabung untuk kebutuhan keluarga ke depan.

## Karakteristik Responden
Dalam  pengambilan  data  usaha  kuliner gorengan  di  tempat  penelitian,  peneliti  mengambil seluruh penjual gorengan yang berada di Kelurahan Girian  Indah  Kecamatan  Girian  Kota  Bitung. Karakteristik  responden  yang  dimaksud  disini  ialah nama  responden,  umur,  pendidikan,  lama  bekerja, asal  daerah  dan  jumlah  hari  bekerja.  Tabel  1 menunjukkan  bahwa  penjual  gorengan  di  daerah penelitian berada pada usia 45 tahun sampai 63 tahun dengan tingkat pendidikan SMP, SMA, dan S1, lama bekerja 6 tahun sampai 20 tahun, asal daerah penjual gorengan berasal dari Jawa, dan jumlah hari bekerja dalam satu bulan seluruhnya 28 hari
Tabel 1.   Karakteristik  Responden  Usaha  Kuliner  Gorengan  Di Kelurahan Girian Indah

## Kegiatan Produksi

## Produksi
Dasarnya setiap industri dalam meningkatkan  produksinya  bertujuan  untuk meningkatkan  keuntungan  yang  diterimanya. Hasil produksi yang diperoleh dinilai dari biaya yang dikeluarkan dan penerimaan yang diperoleh.  Dalam  hasil  gorengan  pisang, gorengan  tahu,  gorengan  tempe,  gorengan bakwan  dan  gorengan  ubi,  ditunjukkan  dalam tabel 2.
Tabel  2.  Produksi  Usaha  Gorengan  di  Kelurahan  Girian  Indah (Buah/Hari)
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  produk gorengan pisang yang digunakan untuk digoreng sebanyak 1.160 buah perhari, dan untuk produk tahu yang di gunakan untuk digoreng sebanyak 2.220  buah  perhari,  dan  untuk  produk  tempe yang  digunakan  untuk  digoreng  sebanyak  785 buah  perhari,  dan  untuk  produk  ubi  yang digunakan  untuk  digoreng  sebanyak  175  buah, dan untuk produk bakwan yang digunakan untuk digoreng  sebanyak  230  buah.  Jadi  jumlah  total produksi usaha gorengan yang dipakai sebanyak 4.570 produk.

## Harga Jual
Harga  merupakan  persetujuan  antar pembeli dengan penjual dalam penjual satu buah tertentu. Untuk harga gorengan pisang yaitu Rp. 5.000/3  buah,  gorengan  tahu  Rp.  5.000/3  buah, gorengan tempe Rp. 5.000/3 buah, gorengan ubi Rp. 5.000/3 buah, gorengan bakwan Rp. 5.000/3 buah.  Harga  gorengan  yang  ada  di  Kelurahan Girian  Indah  relatif  sama  semua  yang  berarti harga  tiap  jenis  gorengan  yaitu  Rp  1.650  per buah.

## Biaya Produksi
Biaya  produksi  merupakan  keseluruhan biaya  yang  digunakan  untuk  membiayai keseluruhan  proses  produksi  tersebut.  Biaya produksi untuk mengelolah gorengan terdiri dari biaya  variabel  ( Variable  Cost) dan  biaya  tetap ( Fixed Cost). Dalam penelitian ini menunjukkan bahwa dalam produksi usaha gorengan mengeluarkan beberapa biaya untuk menunjang kegiatan produksi yaitu biaya tetap, berupa biaya penyusutan alat, dan biaya variabel.

## Biaya Tetap
Biaya  tetap  dalam  pembuatan  usaha gorengan diperhitungkan sebagai penyusutan kerja dari  alat-alat  produksi  yang  digunakan  dalam memproduksi gorengan. Penyusutan dapat dihitung berdasarkan umur ekonomis dari alat-alat
produksi.  Untuk  mengetahui  nilai  ekonomis  dari masing-masing  peralatan  yang  digunakan  dalam pembuatan gorengan,  maka  dihitung nilai penyusutan  dalam  satu  kali  proses  produksi. Penyusutan  dihitung  menggunakan  metode  garis lurus  yaitu  nilai  awal  dari  peralatan  dikurangi dengan  nilai  sisa  kemudian  dibagi  dengan  umur ekonomis  dari  peralatan  tersebut.  Nilai  awal diperoleh  dari  biaya  yang  digunakan  untuk membeli  peralatan  tersebut  sedangkan  umur ekonomis  dilihat  dari  lamanya  penggunaan peralatan tersebut masih menguntungkan.
Tabel 3. Nilai Penyusutan Alat Pada Usaha Gorengan Di Kelurahan Girian Indah
No Responden Grobak Wajan Kompor Gas Besar Total 1 Supriyanto 36.000 27.812 19.500 83.312 2 Winanto 32.000 24.411 19.000 75.411 3 Samri 28.000 23.823 18.500 70.323 4 Adrianto 34.000 26.875 19.250 80.125 Jumlah 130.000 102.921 76.250 309.171 Rata-rata 35.500 25.730 19.062 77.292
Sumber : Diolah dari Data Primer Tahun 2022
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  nilai penyusutan  alat  yaitu  sebesar  Rp.  309.171/hari. Gerobak  yang  digunakan  adalah  gerobak  yang biasa  dipakai  oleh  penjual  kuliner,  dan  harga gerobak  sebesar  Rp.  800.000-Rp.  1.000.000,  dan untuk  nilai sisanya  sebesar  Rp.  100.000,  dan Wajan  yang  digunakan  adalah  wajan  besar dengan  ukuran  75cm  dan  tinggi  25cm  dipakai untuk  menggoreng  gorengan,  dan  harga  wajan sebesar  Rp.  410.000-Rp.  450.000,  dan  untuk nilai  sisanya  sebesar  Rp.  5.000,  dan  Kompor Rinai besar  merupakan  salah  satu  kompor terbaik  untuk  bidang  komersial.  Bertipe low pressure atau  tekanan  gas  rendah,  tetapi menghasilkan  api  yang  besar.  Harga  kompor sebesar  Rp.  380.000-Rp.  400.000,  dan  untuk nilai sisanya sebesar Rp. 10.000. Rata-rata nilai penyusutan  alat  pada  setiap  penjual  gorengan adalah Rp. 77.292.

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  adalah  yang  digunakan dalam  satu  kali  proses  produksi  dan  besar kecilnya  biaya  dipengaruhi  oleh  produksi  yang diperoleh.  Dalam  biaya  variabel  ini  yang dihitung adalah biaya bahan baku, biaya  tenaga kerja, biaya sewa tempat, biaya tambahan/penolong  seperti  minyak  kelapa,  gas elpiji  3kg,  terigu,  garam,  rica,  tomat,  kantong plastik kecil dan kantong plastik sedang.

## Analisis Keuntungan Usaha Kuliner Gorengan…………………………(Daniel Lomboan, Jenny Baroleh, Sherly Jocom)
Tabel 4.   Biaya Variabel Pada Usaha Gorengan Di Kelurahan Girian Indah
Sumber : Diolah dari Data Primer, 2022
Tabel 4 menunjukkan bahwa biaya seluruh usaha  gorengan  di  Kelurahan  Girian  Indah  yang dikeluarkan  dalam  proses  pembuatan  gorengan pisang,  tahu,  tempe,  ubi  dan  bakwan  yaitu  biaya bahan  baku  sebesar  Rp.  1.870.000/pengambilan dan biaya pisang seluruhnya sebesar Rp. 850.000, dan pengambilan tahu satu ember ada 180 buah dan satu  buah  tahu  di  bagi  menjadi  dua  bagian  yaitu 360  buah  jadi  biaya  tahu  seluruh  sebesar  Rp. 720.000, dan pengambilan tempe tiap satu bungkus di  bagi  menjadi  delapan  buah  jadi  ada  785  buah, maka  seluruh  biaya  tempe  sebesar  Rp.  180.000, dan  biaya  ubi  per  karung  Rp.  120.000  yang seluruhnya di bagi menjadi 175 buah. Biaya bahan baku  dalam  proses  pembuatan  gorengan  ini merupakan  salah  satu  komponen  biaya  produksi yang  diperhitungkan,  biaya  bahan  baku  dalam pembuatan gorengan ini yaitu pisang, tahu, tempe, dan ubi.
Pembayaran  tenaga  kerja  seluruhnya dibayar  sebesar  Rp.  295.000,  dan  biaya  sewa tempat dibayar tiap tahun dihitung dalam satu kali proses  produksi  dalam  satu  hari sehingga seluruh biaya sewa tempat adalah sebesar Rp. 165.000, dan biaya  tambahan  untuk  pembuatan  gorengan  yaitu biaya  minyak  kelapa  dihitung  dengan  hasil pemakaian dalam satu kali proses produksi dalam satu hari adalah sebesar Rp. 1.170.000, dan biaya gas elpiji 3kg adalah sebesar Rp. 200.000.
Gas  elpiji  3kg  yang  digunakan  dalam pemakaian  seluruh  usaha  gorengan  di  Kelurahan Girian  Indah  yaitu  10  tabung  gas  elpiji  dalam proses  produksi  gorengan,  Sehingga  dalam penelitian  ini  nilai  gas  elpiji  adalah  sebesar  Rp. 20.000,  dan  seluruh  biaya  terigu  pembuatan gorengan adalah sebesar Rp. 410.000 dan dihitung dengan hasil pemakaian tiap usaha gorengan dalam satu  hari  sehingga  biaya  tiap  usaha  ada  yang
sebesar Rp. 130.000, Rp. 90.000, Rp. 80.000 dan Rp.  110.000  dan  seluruh  biaya  garam  adalah  Rp. 24.000,  dan  biaya  rica  adalah  sebesar  Rp. 290.000/pemakaian,  dan  biaya  tomat  adalah sebesar  Rp.  180.000/pemakaian,  dan  biaya  kecap adalah sebesar Rp. 70.000, dan biaya sayur kubis adalah  sebesar  Rp.  260.000/pengambilan,  dan biaya wortel adalah sebesar Rp.
220.000/pengambilan.
Biaya kantong plastik kecil satu pak adalah sebesar  Rp.  2.000,  dan    seluruh  biaya  kantong plastik kecil adalah Rp. 83.000, dan biaya kantong plastik sedang satu pak adalah sebesar Rp. 4.000. jadi  seluruh  biaya  kantong  plastik  sedang  adalah Rp.  95.000.  Seluruh  total  biaya  variabel  yang dikeluarkan adalah sebesar Rp. 5.332.000 dengan total  rata-rata  biaya  variabel  yang  dikeluarkan setiap penjual gorengan adalah Rp. 1.333.000.

## Total  Biaya  Pada  Usaha  Gorengan  Di Kelurahan Girian Indah
Total  biaya  adalah  jumlah  dari  biaya tetap (penyusutan alat) ditambah dengan jumlah biaya  tidak  tetap  (biaya  variabel).  Dalam penelitian  ini  jumlah  dari  penyusutan  alat  di tambah dengan biaya variabel dapat dilihat pada tabel 5.

## Tabel 5. Total Biaya Pada Usaha Gorengan Di Kelurahan
Girian Indah No Nama Responden Biaya Tetap Biaya Variabel Total 1 Supriyanto 98.812 1.862.000 1.960.812 2 Winanto 81.711 1.087.000 1.168.711 3 Samri 76.423 792.000 868.423 4 Adrianto 93.730 1.591.000 1.684.730 Jumlah 350.676 5.332.000 5.682.676 Rata-rata 87.669 1.333.000 1.420.669
Sumber : Diolah dari Data Primer, 2022
Tabel  5  menunjukkan  total  biaya  pada usaha  gorengan  di  Keluruahan  Girian  Indah sebesar Rp. 5.682.676/hari untuk usaha gorengan 4 penjual. Dengan rata-rata setiap penjual gorengan Rp. 1.420.669.

## Penerimaan
Kegiatan  usaha  selalu  meningkatkan produksi  dengan  harapan  bahwa  pendapatan yang  diterima  akan  naik  sejalan  dengan bertambahnya produksi yang dihasilkan. Penerimaan  berkaitan  erat  dengan  volume produksi  dan  harga  jual,  oleh  karena  itu penerimaan  merupakan  hasil  perkalian  antara harga jual yang berlaku dalam produksi.
Tabel 6. Penerimaan Usaha Gorengan di Kelurahan Girian Indah
Tabel  6  menunjukkan  bahwa  harga gorengan  5.000/3  buah,  jadi  hasil  gorengan pisang 1.160 buah adalah sebesar Rp. 1.932.000, dan  hasil  gorengan  tahu  2.220  buah  adalah sebesar Rp. 3.699.000, dan hasil gorengan tempe 785  buah  adalah  Rp.  1.307.000,  dan  hasil gorengan ubi 175 buah adalah Rp. 291.000. dan hasil  gorengan  bakwan  230  buah  adalah 383.000. Total produksi gorengan di Kelurahan Girian  Indah  adalah  sebesar  Rp.  7.612.000/hari untuk usaha gorengan 4 penjual. Rata-rata setiap penjual gorengan menerima Rp 1.903.000/hari.

## Keuntungan
Keuntungan  yang  diperoleh  sangat tergantung  dari  jumlah  penerimaan  yang diterima dikurangi dengan biaya yang dikeluarkan.  Dalam  penelitian  ini  keuntungan ditunjukkan pada tabel 7.
Tabel  7.  Keuntungan  Usaha  Gorengan  Di  Kelurahan  Girian
Indah No Responden Penerimaan Total Biaya Keuntungan 1 Supriyanto 2.681.000 1.960.812 720.188 2 Winanto 1.499.000 1.168.711 330.289 3 Samri 1.082.000 868.423 213.577 4 Adrianto 2.350.000 1.684.730 665.270 Jumlah 7.612.000 5.742.676 1.929.324 Rata-rata 1.903.000 1.435.669 482.331
Sumber : Diolah dari Data Primer, 2022
Tabel  7  menunjukkan  bahwa  total penerimaan  dari  Gorengan  pisang,  Gorengan tahu,  Gorengan  tempe,  Gorengan  Ubi  dan Gorengan Bakwan. Dengan Penerimaan sebesar Rp.  7.612.000,  dan  jumlah  biaya  yang dikeluarkan  sebesar    Rp.  5.742.676,  maka keuntungan yang di dapat dalam usaha gorengan di Kelurahan Girian Indah dalam satu kali proses produksi  adalah  sebesar  Rp.  1.929.324  dengan rata-rata  keuntungan  setiap  penjual  gorengan adalah Rp. 482.331.

## Revenue Cost Ratio
Tingkat  keuntungan  ekonomi  dapat
diketahui dengan menggunakan Analisis Revenue Cost Ratio (R/C- ratio ) adalah perbandingan antara penerimaan dan biaya yang dikeluarkan.  Ratio  yang  menjadi  parameternya adalah  jika  nilai  R/C  =1  berarti  usaha  tidak untung dan tidak rugi, nilai R/C <1 berarti usaha rugi,  dan  nilai  R/C  >1  berarti  usaha  untung. Berikut ini dalam Tabel 4.8  menunjukkan R/C- Ratio dari  tiap  usaha  gorengan  di  Kelurahan Girian Indah.
Tabel  8.  Revenue  Cost  Ratio  Usaha  Gorengan  Di  Kelurahan
Girian Indah No Responden R/C Ratio 1 Suprianto 1,36 2 Winanto 1,28 3 Samri 1,24 4 Adrianto 1,39 Jumlah 5,27 Rata-rata 1,31
Sumber : Diolah dari Data Primer, 2022
Nilai R/C Usaha Gorengan di Kelurahan Girian  Indah  Kecamatan  Girian  dapat  dilihat bahwa  nilai  rata-rata  R/C-ratio  dari  produksi gorengan ini menunjukkan angka >1. Nilai R/C dari  usaha  gorengan  di  Kelurahan  Girian  Indah ini  adalah  5,27  dengan  rata-rata  tiap  usaha gorengan sebesar 1,31 maka usaha gorengan ini menguntungkan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang sudah dilaksanakan,  usaha  gorengan  di  Kelurahan Girian  Indah  Kecamatan  Girian  Kota  Bitung menguntungkan.  Usaha  Industri  Gorengan  ini mengeluarkan total biaya dalam sekali produksi (dalam  1  hari)  sebesar  Rp.  5.742.676,  dengan rata-rata  Rp.  1.435.669  per  usaha  gorengan. Total penerimaan adalah sebesar Rp. 7.612.000, dengan rata-rata penerimaan per usaha gorengan tiap  orang  Rp.  1.903.000  per  hari,  dan mendapatkan  total  keuntungan  adalah  sebesar Rp.  1.929.324.  rata-rata  per  usaha  Rp.  482.331 dalam  sekali  produksi/hari.  R/C- Ratio rata-rata sebesar  1,31  yang  lebih  besar  dari  1,  berarti usaha gorengan ini menguntungkan.
Analisis Keuntungan Usaha Kuliner Gorengan…………………………(Daniel Lomboan, Jenny Baroleh, Sherly Jocom)

## Saran
Berkaitan  dengan  hasil  penelitian  ini, untuk  pedagang  gorengan  hendaknya  lebih menjaga  dan  memperhatikan  dagangannya mengingat  peranan  gorengan  yang  cukup penting  dalam masyarakat,  dan  usaha  gorengan ini kiranya mempertahankan soal kualitas supaya konsumen  puas  dalam  membeli  gorengan tersebut.
Kepada  pemerintah,  sebaiknya  harga bahan  baku  gorengan  dijaga,  agar  tetap  stabil. Sehinggah  masyarakat  kaum  menengah  ke bawah masih dapat memperoleh keuntungan dari hasil  dagangannya.  Kepada  penelitian  lain diharapkan  agar  melakukan  penelitian  sejenis agar menjadi bahan perbandingan.

## DAFTAR PUSTAKA
Astuti,  D.  2005.  Kajian  Bisnis  Franchise Makanan  di  Indonesia.  Manajemen  dan Kewirausahaan, 7(1): 83-98.
Dewi, M.T. & N. Hidajati 2012. Peningkatan Mutu Minyak Goreng Curah menggunakan Absorben  Bentonit  teraktivasi.  UNESA,
1(2): 47-52.
Ebert,  R.J.  &  G.  Ricky.  2015.  Pengantar  Bisnis, Edisi Kesepuluh. Erlangga. Jakarta.
Seran,  S.  2017.  Hubungan  antara  Pendidikan, Pengangguran  dan  Perumbuhan  Ekonomi Terhadap Kemiskinan. Ekonomi Kuantitatif Terapan, 10 (1) 59-71.
Sukirno,  S.  2005.  Makro  Ekonomi  Modern. Rajawali Grafindo Persada. Jakarta.