## IDENTIFIKASI KAPANG PADA RUMPUT LAUT
Eucheuma cottonii ( Kappaphycus alvarezii ) KERING DARI DESA RAP RAP ARAKAN KECAMATAN TATAPAAN KABUPATEN MINAHASA SELATAN
Andreas Teurupun, Semuel M Timbowo dan Joyce CV Palenewen
Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Sam Ratulangi, Manado, Sulawesi Utara.

## ABSTRAK
Rumput  laut  merupakan  salah  satu  sumber  devisa  negara  dan  sumber  pendapatan  bagi masyarakat  pesisir  dan  merupakan  salah  satu  komoditi  laut  yang  sangat  populer  dalam  perdagangan dunia,  karena  pemanfaatannya  yang  demikian  luas  dalam  kehidupan  sehari-hari,  baik  sebagai  sumber pangan,  obat-obatan  dan  bahan  baku  industri.  Rumput  laut  akan  bernilai  ekonomis  setelah  mendapat penanganan lebih lanjut. Umumnya penanganan pasca panen rumput laut oleh petani hanya sampai pada tahap  pengeringan.  Prinsip  pengeringan  adalah  suatu  cara  untuk  mengeluarkan  atau  menghilangkan sebagian  air  yang  terkandung  melalui  penggunaan  energi  panas.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi  jenis  kapang  dan  menghitung  total  jamur  yang  terdapat  pada  rumput  laut Eucheuma cottonii ( Kappaphycus  alvarezii )  kering  yang  diambil  dari  Desa  Rap-Rap  Arakan  Kecamatan  Tatapaan, Kabupaten  Minahasa  Selatan.  Penelitian  ini  dilakukan  di  laboratorium  dengan  parameter  yang  diuji meliputi  parameter  mikrobiologi:  total  kapang,  identifikasi  kapang  dan  parameter  kimia:  kadar  air  dan nilai  pH.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  eksploratif  yaitu  suatu  metode penelitian  yang  dilakukan  untuk  mengungkapkan  keterangan  dari  suatu  fakta  tertentu  secara  terperinci dan  sistematik.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kisaran  total  koloni  kapang  tertinggi  adalah  pada pengambilan pertama yaitu 3,0 x 10 3 dan yang terendah adalah pada pengambilan kedua yaitu 2,0 x 10 3 . Kadar  air  tertinggi  pada  pengambilan  kedua  yaitu  6,68%  dan  terendah  pada  pengambilan  pertama  yaitu 6,55%.  Sedangkan  nilai  pH  tertinggi  5,58  (pengambilan  pertama)  dan  terendah  5,23  (pengambilan kedua).  Berdasarkan  hasil  parameter  tersebut,  jenis  kapang  yang  teridentifikasi  pada  rumput  laut K. Alvarezii adalah Fusarium sp dan Penicillium sp.
Kata kunci: rumput laut, kapang, Eucheuma cottonii.

## PENDAHULUAN
Rumput  laut  merupakan  salah  satu sumber  devisa  negara  dan  sumber  pendapatan bagi  masyarakat  pesisir  dan  merupakan  salah satu  komoditi  laut  yang  sangat  populer  dalam perdagangan  dunia,  karena  pemanfaatannya yang  demikian  luas  dalam  kehidupan  sehari- hari,  baik  sebagai  sumber  pangan,  obat-obatan dan bahan baku industri (Indriani dan Sumiarsih, 1991).
Rumput  laut  masih  banyak  diekspor dalam  bentuk  bahan  mentah  yaitu  berupa rumput  laut  kering.  Rumput  laut  yang  ada  di perairan Indonesia tidak semua bermanfaat bagi manusia. Rumput laut yang banyak dimanfaatkan adalah dari jenis ganggang merah dan ganggang cokelat karena mengandung agar- agar,  karaginan,  porpiran,  dan  furcelaran. Menurut  Anam dkk. ,  2010.  Sebanyak  70% produksi  bahan  mentah  rumput  laut  kering  di ekspor ke China, Uni Eropa, dan Filipina. Pasar
dalam  negeri  masih  menyerap  30  %  bahan mentah rumput laut kering.
Rumput  laut  akan  bernilai  ekonomis setelah  mendapat  penanganan  lebih  lanjut. Umumnya penanganan pasca panen rumput laut oleh petani hanya sampai pada tahap pengeringan  (Indriani  dan  Sumiarsih,  1991). Prinsip  pengeringan  adalah  suatu  cara  untuk mengeluarkan  atau  menghilangkan  sebagian  air yang  terkandung  melalui  penggunaan  energi panas.  Biasanya,  kandungan  air  bahan  tersebut dikurangi  sampai  batas  terkecil  sehingga  mikro organisme tidak dapat tumbuh lagi di dalamnya tergantung  dari  jenis  bahan  yang  dikeringkan (Winarno, 1992).
Kerusakan  pada  produk  olahan  dapat disebabkan  oleh  kerusakan  fisik,  mekanis, kimia  dan  mikrobiologis.  Kerusakan  secara mikrobiologis  merupakan  bentuk  kerusakan yang sangat merugikan terhadap hasil perikanan serta dapat menimbulkan penyakit bagi kesehatan  manusia  karena  dapat  memproduksi racun  dan  salah  satu  penyebab  adalah  oleh
mikro  organisme  yaitu  kapang.  Kapang  dalam pertumbuhannya  dapat  memproduksi  zat  kimia yang  bersifat  racun  yang  disebut  mikotoksin (Hall, 1970).
Sehubungan  dengan  hal  di  atas  maka penulis mengadakan penelitian untuk identifikasi beberapa jenis kapang yang tumbuh pada  rumput  laut  ( Kappaphycus  alvarezii ) kering yang diambil dari Desa Rap-Rap Arakan Kecamatan  Tatapaan,  Kabupaten  Minahasa Selatan,  Provinsi  Sulawesi  Utara.  Tujuan penelitian  ini  adalah  untuk  mengidentifikasi jenis  kapang  dan  menghitung  total  jamur  yang terdapat  pada  rumput  laut Eucheuma  cottonii ( K. alvarezii ) kering.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan terdiri atas autoclaf ,  cawan  petri,  panci stainless  tell , pengaduk, blender, inkubator, timbangan analitik,  tabung  reaksi,  oven,  pipet,  lampu spritus,  erlenmeyer,  mikroskop,  desikator, alumunium foil , magnetic stirrer dan pH meter, spatula,  gelas  ukur,  cawan  porselin,  kertas pembungkus.  Bahan  untuk  penelitian  ini  terdiri atas:  rumput  laut,  NaCl,  Akuades, Potato Dextrose Agar , Vaselin, Alkohol dan Silikagel.
Tata Laksana Penelitian Sampel  rumput  laut E . cottonii ( K. alvarezii )  segar  diambil  dari  Desa  Rap-rap sebanyak  6  kg.  Sampel  diambil  langsung  dari laut  dengan  menggunakan  perahu katinting . Sebanyak  3  kg  sampel  rumput  laut K.  alvarezii diambil  untuk  pengambilan  pertama  dan  3  kg lagi  untuk  pengambilan  kedua.  Sampel  yang sudah  ditimbang,  langsung  dimasukkan  ke dalam cool  box untuk  kemudian  dibawa  ke laboratorium.  Jarak  yang  ditempuh  dari  lokasi pengambilan  sampel  sampai  ke  laboratorium adalah  ±  35–40  km  dengan  waktu  tempuh  ±1 jam.
Setelah  sampai  di  laboratorium,  sampel dicuci  terlebih  dahulu  kemudian  dikeringkan dengan  cara  diangin-anginkan  selama  3  hari. Proses  pengeringan  dilakukan  dengan  cara sampel  digantung  menggunakan  tali  rafia  yang digantung  dalam  ruangan  dengan  berat  basah 1,5  kg.  Setelah  3  hari  diangin-anginkan, kemudian  dimasukkan  ke  dalam  oven  dengan suhu  40 º –50 º C  selama  3  hari  dengan  berat 141,84 g.
Setelah  itu  diblender  dengan  tujuan menghomogenkan  sampel.  Sampel  yang  telah diblender, kemudian dipisahkan untuk pengujian  yaitu:  total  koloni  kapang  sebanyak 10 g, uji pH sebanyak 10 g sedangkan uji kadar air sebanyak 3 g.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Total koloni kapang
Hasil  perhitungan  koloni  kapang  pada rumput  laut  kering  yang  diinkubasi  selama  7 hari  dengan  menggunakan  suhu  inkubasi  30 º C selama 3, 5  dan  7  hari  dapat dilihat pada Tabel 1.  Data  jumlah  koloni  kapang  pada  sampel rumput laut kering.
Dari data yang diperoleh, hasil perhitungan  total  koloni  kapang  berdasarkan data, menunjukkan bahwa nilai kapang berkisar antara 2,0 x 10 3 –3,0 x 10 3 CFU/gram (Tabel 2). Tabel  3,  menunjukkan  bahwa  total  koloni kapang tertinggi yaitu 3,0 x 10 3 CFU/gram.
Tabel 1.  Jumlah  koloni  kapang  pada  rumput laut.
Kode Sampel Waktu Pengenceran 10 -2 10 -3
10 -4 A1 3 hari 4 4 1 1 0 0 5 hari 3 2 0 3 0 0 7 hari 1 0 0 1 0 0 A2 3 hari 5 8 0 1 1 0 5 hari 7 5 1 0 1 0 7 hari 5 6 1 0 1 0
Ket.: A1 (pengambilan pertama); A2 (pengambilan kedua).
Tabel 2.  Kisaran  total  koloni  kapang  pada rumput laut kering.
SAMPEL SAMPLING Kisaran Total Koloni Kapang CFU/gram E. Cottonii 1 7,0 x 10 -2 2 4,0 x 10 -2 Tabel 3.  Hasil identifikasi kapang. Sampel Jenis Kapang A1 Fusarium sp. Penicillium sp. A2 Fusarium sp. Ket: A1 (pengambilan pertama); A2 (pengambilan kedua)

## Identifikasi Kapang
Dari hasil pengamatan pada media PDA dapat  dilihat  penampakkan  kapang  berserabut seperti  kapas  atau  benang-benang  (Gambar  1). Gambar  ini  terlihat  pertumbuhan  kapang berwarna  putih  seperti  kapas  yang  diduga
adalah Fusarium ,  dan  berwarna  krem  diduga Penicillium .  Hal  ini  juga  dipertegas  oleh Pisalemo  (2011)  bahwa  kapang  yang  berwarna putih seperti kapas merupakan Fusarium sp.
Gambar 1.  Pertumbuhan  kapang  pada  media PDA hari ke 7
Gambar 2.  Bentuk Fusarium sp.  pada  rumput laut kering.
Gambar 3. Penicillium sp  pada  rumput  laut kering.
Untuk  menentukan  jenis  kapang  yang tumbuh  dilakukan  pengamatan  di  bawah mikroskop  dengan  pembesaran  640x  dan membandingkan  dengan  struktur  morfologi menurut  Cappuccino  dan  Sherman  (1992). Kemudian dilakukan pemotretan dengan menggunakan  kamera  Sony  W320.  Dari  hasil pengamatan  dengan  menggunakan  mikroskop dan  membandingkan  dengan  struktur  morfologi menurut Cappuccino dan Sherman (1992), maka
kapang  yang  teridentifikasi  dari  rumput  laut kering yaitu Fusarium sp. dan Penicillium sp.
Fusarium sp.
Fusarium sp.  merupakan salah satu dari beberapa genera yang menghasilkan mikotoksin (Sudarmadji,  1989).  Menurut  Fardiaz  (1992), Fusarium sp.  tumbuh  pada  bahan  pangan  dan sulit diidentifikasi karena penampakkan pertumbuhannya  bervariasi. Fusarium sp  yang diamati  dengan  mikroskop  pada  rumput  laut dapat dilihat pada Gambar 2.
Penicillium sp.
Menurut  Dwijoseputro  (1981)  bahwa genus Penicillium meliputi genera yang membentuk  konidia  dengan  satu  struktur  yang disebut Penicillius (sapu kecil). Bentuk Penicillium sp.  yang  diamati  menggunakan mikroskop pada rumput laut kering dapat dilihat pada Gambar 3.

## Kadar Air
Nilai  kadar  air  tertinggi  pada  sampel pengambilan  kedua  yaitu  6,68%  sedangkan yang  terendah  pada  sampel  pengambilan pertama  6,55%.  Menurut  Fardiaz  (1992)  bahwa kapang  dapat  tumbuh  pada  kadar  air  yang rendah,  karena  kapang  merupakan  mikro organisme yang memerlukan air untuk pertumbuhannya.  Kandungan  air  dalam  bahan pangan  mempengaruhi  daya  tahan  bahan pangan tersebut terhadap pertumbuhan mikroba. pertumbuhan mikroba tidak pernah terjadi tanpa adanya  air.  selanjutnya  menurut  Benwart, (1989)  bahwa Penicillium sp.  dapat  tumbuh pada  kadar  air  lebih  besar  22%.  Untuk Fusarium sp. dapat tumbuh pada kadar air 24%
atau lebih besar (Makfoeld, 1993). Tabel 4.  Nilai  kisaran  kadar  air  pada  rumput laut. Sampel Sampling Kadar air (%) A A 1 2 6,55 % 6,68 % Tabel 5. Nilai kisaran pH pada rumput laut Sampel Sampling Nilai pH A A 1 2 5,58 5,23

## Nilai pH
Tabel  5  menunjukkan  bahwa  nilai  pH tertinggi  yaitu  5,58  yang  merupakan  sampel pengambilan  pertama,  sedangkan  nilai  pH terendah  yaitu  5,23  yang  merupakan  sampel
pengambilan  kedua.  Berdasarkan  hasil  uji  pH ini dihubungkan dengan pertumbuhan Penicillium sp. dan Fusarium sp., kedua kapang ini  tumbuh  pada  kisaran  pH  tersebut.  Hal  ini dipertegas  oleh  Fardiaz  (1992)  bahwa  kapang tumbuh  pada  kisaran  pH  yaitu  2,0–8,5  tetapi biasanya  pertumbuhan  kapang  akan  lebih  baik pada  kondisi  pH  rendah. Penicillium sp.  dapat tumbuh  pada  pH  1,9–9,3  dengan  pH  optimum 6–7 (Benwart, 1989). Untuk Fusarium sp. dapat tumbuh pada pH 2,0–8,5 (Makfoeld, 1993).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Kapang yang teridentifikasi pada rumput  laut Eucheuma  cottonii ( Kappaphycus alvarezii )  kering  yang  diambil  dari  Desa  Rap rap  Arakan  Kecamatan  Tatapaan  Kabupaten Minahasa  Selatan  yaitu: Fusarium sp.  dan Penicillium sp.  dengan  jumlah  total  koloni kapang  tertinggi  yaitu  7,0  x  10 -2 CFU/gram, kadar  air  tertinggi  yaitu  6,68%,  dan  nilai  pH tertinggi yaitu 5,58.

## Saran
Perlu  diadakan  penelitian  lanjut  tentang spesies  kapang  yang  terdapat  pada  rumput  laut Eucheuma  cottonii ( Kappaphycus  alvarezii ) kering.

## DAFTAR PUSTAKA
Anam Khairul, Damayanti Dini, Supratman Lilis, Sianturi DRM.  2010.  Laporan Logical  Framework  Approach (LFA).  Pengembangan  Usaha  Budidaya  Rumput  Laut di Kepulauan Seribu, Provinsi DKI Jakarta.
Departemen Pendidikan Nasional SPS Institut Pertanian  Bogor  Program  Multi  Disiplin  Mayor Bioteknologi Bogor 2010.
Banwart,  GJ.  1989.  Basic  Food  Microbiology.  Second Edition. Chapman and hall. New York.
Cappuccino,  JG  Sherman  Natalie.  1992.  Microbiology  a Laboratory  Manual.  Third  Edition.  The  Benjamin. New York.
Dwijoseputro,  D.  1981.  Dasar-dasar  Mikrobiologi. Djambatan. Jakarta.
Fardiaz,  S.  1992  Mikrobiologi  Pangan  1.  Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi. IPB Bogor.
Hall, DW. 1970. Handling and Storage Of Food Grains In Tropical and Subtropical Area. Roma.
Indriani  H,  Sumiarsih  E.  1991.  Rumput  Laut.  Penebar Swadaya. Jakarta. 99 hlm.
Makfoeld,  Dj.  1993.  Mikotoksin  Pangan.  Kanisius. Yokyakarta.
Pisalemo,  BE.  2011.  Kapang  Pada  Ikan  Pisang-Pisang ( Caesio  chrysozonus )  Asin  dari  Pasar  Pinasungkulan Dan  Bersehati  Manado.  Skripsi.  Fakultas  Perikanan Dan Ilmu Kelautan. Unsrat. Manado.
Winarno.  1992.  Pangan  Gizi,  Teknologi  dan  Konsumen. PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.