## Minyak Jagung Sebagai Bahan Tambahan Selai Coklat Kacang Tanah Arachis Hypogaea

## Corn Oil as Additive for Peanut Chocolate Jam Arachis Hypogaea
Fatmawati*, Abdul Halik, Andi Abriana, Suriana Laga, Adinda Andriani
* Email: fatmawati@universitasbosowa.ac.id Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Bosowa
Diterima: 03 Juni 2023 / Disetujui: 30 Agustus 2023

## ABSTRAK
Selai merupakan produk pangan yang bertekstur kental atau semi padat. Selai coklat kacang tanah ini kaya  akan  protein  dan  kalium  yang  mampu  membantu  mengurangi  resiko  tekanan  darah  tinggi, jantung dan juga menjaga kesehatan usus dan pencernaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan minyak jagung terhadap kualitas selai coklat kacang tanah.  Metode penelitian eksperimen  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL),  dengan  empat  taraf  penambahan minyak  jagung  (5;  6;  7;  8)%  dan  tiga  kali  ulangan.  Data  hasil  pengamatan  dianalisis  dengan keragaman  (ANOVA)  dan  uji  lanjutan  BNT,  menggunakan  alat  SPSS.  Hasil  penelitian  diperoleh penambahan  minyak  jagung  terhadap  selai  coklat  kacang  tanah,  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap kadar air, kadar lemak, dan padatan terlarut. Perlakuan terbaik dari penambahan minyak jagung, jika ditinjau dari kadar air adalah penambahan 6% minyak jagung hasilnya 0,63% kadar air, dan  Kadar lemak  43,71%, serta total padatan terlarut 26,43oBrix.  Hasil yang diperoleh jika dirujuk dengan SNI selai  kacang  tanah  atau  mentega  kacang,  maka  produk  selai  yang  dihasilkan  untuk  total  padatan terlarut belum memenuhi syarat mutu yang tercantum dalam Standar Nasional Indonesia, akan tetapi jika  hasil  penelitian  dirujuk  kepada  standar  mutu  selai  buah  maka  hasil  ini  memenuhi  Standar Nasional Indonesia.
Kata Kunci: Kacang Tanah, Minyak Jagung, Selai Coklat Kacang Tanah

## ABSTRACT
Jam  is  a  food  product  that  has  a  thick  or  semi-solid  texture.  Chocolate  peanut  butter  is  rich  in protein and potassium which can help reduce the risk of high blood pressure, heart disease and also maintain  intestinal  and  digestive  health.  This  study  aims  to  determine  the  effect  of  the  addition  of corn oil on the quality of peanut chocolate jam. The experimental research method used a completely randomized  design  (CRD),  with  four  levels  of  addition  of  corn  oil  (5;  6;  7;  8)%  and  three replications.  Observational  data  were  analyzed  with  variance  (ANOVA)  and  LSD  follow-up  test, using the SPSS tool. The results showed that the addition of corn oil to peanut chocolate jam did not significantly affect the water content, fat content, and dissolved solids. The best treatment for adding corn oil, in terms of water content, is the addition of 6% corn oil, the result is 0.63% water content, and 43.71% fat content, and 26.43oBrix total dissolved solids. The results obtained if referred to the SNI for peanut butter or peanut butter, then the resulting jam product for total dissolved solids does not meet the quality requirements listed in the Indonesian National Standard, however if the research results are referred to the fruit jam quality standard then these results meet the Indonesian National Standard
Keywords : Peanuts, Corn Oil, Peanut Chocolate Jam
This work is licensed under Creative Commons Attribution License 4.0 CC-BY International license

## A. PENDAHULUAN
Kacang  Tanah Arachis  hypogaea L merupakan  hasil  pertanian  yang  memiliki tingkat  produktivitas  cukup  tinggi  dan mempunyai  nilai  kandungan  gizi  yang sangat  tinggi  (Mayura  &  Idris,  2019). Vitamin  dan  mineral  esensial  yang diperlukan oleh tubuh diantaranya : Asam folat,  Vitamin  E,  Niasin,  Thiamin (Vitamin  B1),  Vitamin  B6,  Riboflavin (Vitamin B2), Tembaga, Fosfor, Magnesium, Besi, Kalium, Seng,
Kalsium,  sehingga  memberikan  peluang perkembangan  industri  pangan  untuk diolah menjadi selai yang dikombinasikan dengan  berbagai  produk  makanan  seperti isian  roti,  topping  donat,  campuran dessert  dan  lain  sebagainaya  (Swastika, 2016 ).   Kacang tanah  merupakan bahan makanan yang padat energi, zat gizi, serta dapat  menurunkan  berat  badan  hingga mengurangi risiko penyakit jantung (Nurhidayati  et  al,  2022),  dan  juga  dapat berkhasiat menjaga kesehatan usus pencernaan,  karena  kandungan  minyak atau  lemak  yang  sangat  tinggi  sebanyak 42,27% (Nurizaq, 2015).
Kakao ( Theobroma cacao L.) mengalami  proses  pengolahan  setengah jadi  sehingga  disebut  cokelat.  Cokelat telah berkembang dalam industri makanan dan  minuman  menjadi  produk  setengah
jadi  maupun  produk  jadi  yang  memiliki nilai  ekonomis  yang  lebih  baik.  Cokelat merupakan  makanan  yang  memiliki  rasa yang  unik  dan  menarik  serta  bermanfaat untuk  kesehatan.  Kandunga  senyawa polifenol    pada  produk  bubuk  kakao  ini bervariasi  dari  3,3  -  6,5  mg/g  bubuk kakao (Tamrin, 2012). Komponen senyawa bioaktif dalam  biji  kakao adalah senyawa polifenol yang berfungsi sebagai antioksidan.  Kandungan  polifenol  total dalam bubuk kakao lebih tinggi dibandingkan  dalam  anggur  maupun  teh. Kelompok senyawa polifenol yang banyak terdapat pada kakao yaitu flavonoid (Nadhifah, et al. ,. 2020).
Minyak jagung kaya dengan kandungan  asam  lemak  tak  jenuh,  yakni asam  linolenat  dan  linoleat.  Kandungan asam  lemak  tersebut  keduanya  dapat mengurangi kolesterol darah dan meminimalisr  resiko  serangan  jantung koroner. Minyak jagung memiliki tokoferol  vitamin  E  yang  tinggi,  dan berfungsi  untuk  menghambat  terjadinya reaksi ketengikan. Akan tetapi pemanfaatan  jagung  di  Indonesia  untuk diproduksi  menjadi  minyak  jagung  masih rendah (Dwiputra, et al. ,. 2015).
Manfaat minyak jagung
mengandung  lemak  trans  dalam  jumlah sedikit.  Lemak  trans  sendiri  merupakan
lemak  jahat  penyebab  utama  beragam penyakit kardiovaskular dan meningkatkan  potensi  serangan  jantung, selain  itu  juga  dapat  memicu  tumbuhnya sel  kanker  payudara.  Manfaat  lainnya, yaitu minyak jagung mengandung vitamin E  dalam  jumlah  yang  sangat  tinggi, dimana hal ini menguntungkan bagi tubuh manusia,  karena  kandungan  antioksidan mampu  mencegah  dan  memperlambat proses  penuaan  dini  serta  menangkal radikal  bebas  dan  kemampuannya  dalam meningkatkan kekebalan tubuh (Dwiputra, et al. ,. 2015)
Selai  adalah  makanan  semi  padat atau  kental,  yang  terbuat  dari  45  bagian berat  bubur  buah  dan  55  bagian  berat gula.  Bubur  buah  adalah  daging  buah yang telah dihaluskan (Fachruddin, 1997). Selai  kacang  (peanut  butter)  merupakan salah  satu  jenis  makanan  yang  berbentuk “pasta”  dengan  medium  minyak,  terbuat dari biji kacang tanah yang telah disangrai kemudian  digiling  tanpa  atau  dengan bahan  tambahan.  Syarat  mutu  selalu diterapkan  agar  produk  yang  dihasilkan memiliki  nilai  gizi  maupun  keamanan yang  dapat  menjamin  keselamatan  dalam mengonsumsinya.  Kualitas  selai  yang baik  dari  syarat  mutu  selai  berdasarkan Standar  Nasional  Indonesia  (SNI  01- 2979-1992).  Amevor et  al .  (2018)
fortifikasi minyak kacang untuk meningkatkan  karakterisik  selai  cokelat kacang
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan minyak  jagung  terhadap  kualitas  selai coklat kacang tanah.

## B. METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan empat  taraf  penambahan  minyak  jagung (5%, 6%, 7%, 8%) dan tiga kali ulangan. Data  hasil  penelitian  dianalisis  dengan keragaman  dan  uji  lanjut,  menggunakan alat  SPSS.  Bahan  dan  alat  dicantumkan dalam  proses  pengolahan  selai  coklat kacang tanah sebagai berikut:
a. Proses  Pengolahan  Selai  Coklat Kacang ( Arachis hypogaea L) Pembersihan dan penimbangan kacang tanah. Pemanggangan
kacang  tanah  dalam  oven  listrik selama  30  menit,  suhu  150oC. Pendinginan pada suhu ruang selama  20  menit.  Pengupasan  kulit ari  kacang  tanah.  Penghancuran kacang  tanah  hingga  berminyak menggunakan blender kering. Penimbangan  kacang  tanah  250 gram  yang  sudag  diblander  setiap perlakuan. Penimbangan bahan (gula  halus,  bubuk  kakao,  garam,
madu, minyak jagung. Pencampuran
bahan-bahan yang
telah
dipersiapkan  menjadi  adonan  selai. Penyiapan selai coklat kacang tanah hasil  penelitian  untuk  pengujian analisis  kadar  air,  kadar  lemak,  dan total padatan terlarut di laboratorium. Selanjutnya data yang diperoleh  dilakukan  uji  statistik menggunakan SPSS.
b. Pengujian Kadar Air (AOAC, 2005)
Analisis  kadar  air  merujuk  pada (AOAC,  2005;  Fatmawati,  2018). Cawan porselin kosong dikeringkan dalam  oven  dengan  suhu  105OC selama 1 jam. Kemudia dimasukkan dalam deksikator selama ±15 menit, dan  ditimbang  sebagai  berat  wadah kososng  (Bw).  Selanjutnya  wadah kososng ditambahkan sampel sebanyak  ±2  gram  sebagai  berat sampel  (Bs),  kemudian    dipanaskan dalam  oven  suhu  105OC  selama  3 jam.  Didinginkan  dalam  desikator selama  30  menit  dan  ditimbang. Perlakuan  tersebut  diulang  sampai diperoleh  berat  konstan  (selisih penimbangan  beturut-turut  0,2  mg), hasil  penimbangan  terakhir  sebagai berat  kering sampel (Bk). Kadar air dihitung  dengan  rumus  seperti berikut:
Keterangan: Bk = Berat Kering (gram) Bw = Berat Wadah (gram) Bs = Berat Sampel (gram)
c. Padatan Terlarut (Nielsen, 1998) Pengujian  total  padatan  terlarut menggunakan refraktometer,
dengan  cara  1  gram  selai  cokelat kacang, kemudian masukkan sampel  ke  dalam  tube  sentrifus  dan menambahkan  10  mL  aquades dengan mengocoknya sampai homogen. Membersihkan permukaan  prisma  refraktometer dengan  alkohol  dan  tisu,  kemudian meneteskan  sampel  selai  cokelat kacang ke permukaan prisma refraktometer  dengan  pipet  tetes hingga menutupi permukaan
prisma. Kemudian menutup refraktometer dan mengamati
tingkat kemanisannya serta memastikan  tidak  ada  gelembung udara,  skala  pembacaan  antara ruang  yang  terang  dengan  ruang yang  gelap.  Tingkat  kemanisan ditunjukkan dengan °Brix (padatan/100g sampel) yang sebanding dengan presentase sukrosa dalam sampel.
d. Kadar Lemak (AOAC, 2005)
Analisa  kadar  lemak  merujuk  pada metode  soxhlet  (SNI  01-2891- 1992),  Labu  lemak  yang  akan digunakan  dikeringkan  dalam  oven bersuhu  105°C  selama  1  jam,  Labu lemak  didinginkan  dalam  desikator selama  15  menit  dan  ditimbang (WK),  Sampel  sebanyak  ±  5  gram dihaluskan kemudian ditimbang
(WS)  dan  dibungkus  menggunakan kertas saring yang dibentuk selongsong  (thimble)  Rangkai  alat ekstraksi  dari  heating  mantle,  labu lemak,  soxhlet  hingga  kondensor,
Sampel  kemudian  dimasukkan  ke dalam  soxhlet  yang  kemudian ditambahkan pelarut heksan mencukupi  1½  siklus,  Ekstraksi dilakukan  selama  ±  6  jam  sampai pelarut  turun  kembali  melalui  sifon ke  dalam  labu  lemak  berwarna jernih.  Hasil  ekstraksi  dari  labu lemak dipisahkan antara heksan dan lemak  hasil  ekstraksi  menggunakan rotary  evaporator  (  rpm  50,  suhu 69°C) Lemak yang sudah dipisahkan dengan
heksan
kemudian  dipanaskan    kedalam oven  dengan  suhu  105°C  selama  1 jam,  labu  lemak  didinginkan  dalam desikator  selama  15  menit  dan ditimbang (WL), lakukan pemanasan  kembali  kedalam  oven selama  1  jam,  apabila  selisih penimbangan hasil ekstraksi terakhir dengan penimbangan ditimbang  kembali  dan  lakukang perhitungan.  Berat  lemak  dapat dihitung  dengan  rumus  sebagai berikut:
Keterangan: Wl = Berat Lemak (gram) Bk = Berat Kering (gram)
Bs = Berat Sampel (gram )

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  produk  selai  coklat kacang tanah dengan berbagai konsentrasi penambahan  minyak  jagung.  Selanjutnya dianalisis  parameter  untuk  mengetahui kadar  air,  kadar  lemak  dan  total  padatan terlarut  pada  selai  coklat  kacang  tanah. Adapun  hasil  penelitian  yang  diperoleh disajikan pada  Tabel 1 berikut:

## Tabel 1 Hasil Penelitian Analisa Laboratorium Selai Coklat Kacang Tanah
Sumber Data : Hasil Olahan Penelitian 2023
Parameter Penelitian
Perlakuan Minyak Jagung
Nilai Anova T1 (5%) T2 (6%) T3 (7%) T4 (8%) Kadar Air (%) 0,73 0,63 0,69 0,71 0,563 Kadar Lemak  (%) 44,57 43,71 42,18 44,91 0,072 Total Padatan Terlarut  ( O brix) 19,35 26,43 23,63 23,42 0,069
Kadar  air  selai  coklat  kacang  tanah dengan  penambahan  minyak  jagung  rata- rata berkisar antara 0,63% - 0,73%. kadar air terendah 0,63%, pada penambahan 6% minyak  jagung,  sedangkan  kadar  air tertinggi diperoleh 0,73% dengan
penambahan    minyak  jagung  5%.  Kadar air  dari  berbagai  perlakuan  pada  selai coklat  kacang  tanah  dengan  penambahan minyak  jagung,  yang  dihasilkan  dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Pengaruh Minyak Jagung Terhadap Kadar Air Selai Coklat Kacang Tanah
Berdasarkan  Gambar  1  bahwa  selai coklat  kacang  tanah,  kadar  air  yang diperoleh  berturut-turut  pada  perlakuan minyak jagung (5%) dengan kacang tanah 250  gram  diperoleh  kadar  air  sebesar 0,73%,  perlakuan  minyak  jagung  (6%) diperoleh  kadar  air  sebesar  0,63%, perlakuan  minyak  jagung  (7%)  diperoleh kadar  air  sebesar  0,69%,  perlakuan minyak  jagung  (8%)  diperoleh  kadar  air sebesar  0,71%.  Melihat  hasil  kadar  air pada penambahan minyak jagung 5%, 7% dan  8%  ternyata  hasilnya  rata-rata  lebih tingi  dibandingkan  dengan  penambahan
minyak  jagung  6%.  Penambahan  minyak jagung 6% nilai kadar airnya lebih rendah dari perlakuan lainya,  hal  ini disebabkan teradinya kondensasi emulsi dipermukaan selai  kacang  tanah  pada  saat  pemanasan, sehingga  kandungan  airnya  tidak  terlepas secara bebas, menyebabkan kadar air selai coklat  kacang  tanah  yang  diperoleh  lebih kecil.
Hasil  sidik  ragam  kadar  air  selai coklat  kacang  tanah  menunjukan  bahwa penambahan minyak jagung tidak berpengaruh  nyata  dengan  nilai  sig  0,563 >  0,05  seperti  yang  tertera  pada  tabel  1.
Hal  ini  dipengaruhi  oleh  lemak  yang memiliki  kacang  tanah  itu  sendiri. konsentrasi  terbesar  yaitu  sebanyak  8%  , bahwa pemanggangan dengan menggunakan  oven  dengan  suhu  1500C selama 30 menit dapat menurunkan kadar air pada selai. Penelitian Menurut Boge et al.  (2009), pengovenan pada kacang akan mengurangi hampir seluruh kadar air pada kacang,  yang  juga  dapat  mempengaruhi tekstur  dan  juga  kualitas  dari  produk akhir.  Berdasarkan  hasil  sidik  ragam memberikan  nilai  tidak  berpengaruh nyata,  sehinggah    tidak  dilakukan  uji lanjut BNT.
Standar  Mutu  Selai  Coklat  Kacang (SNI  01-29791992)  menunjukan  bahwa kadar  air  produk  selai  coklat  kacang  dari hasil  penelitian  dengan  berbagai  jumlah
penambahan minyak jagung dapat memenuhi  Syarat  mutu  Selai  Coklat Kacang yaitu maximal 3%.
Kadar  lemak  selai  coklat  kacang tanah  dengan  variasi  minyak  jagung  rata- rata  berkisar  antara  42,18%  -  44,91%. Kadar  lemak  terendah  diperoleh  pada perlakuan penambahan 7% minyak jagung  dan  diperoleh  kadar  lemak 42,18%,  sedangkan  kadar  lemak  tertinggi diperoleh  pada  perlakuan  minyak  jagung 8%  dan  diperoleh  kadar  lemak  yaitu 44,91%.
Hasil  pengukuran  kadar  lemak  dari berbagai  perlakuan  yang  ada  pada  selai coklat  kacang  tanah  dengan  jumlah penambahan minyak jagung yang berbeda maka  dapat    dilihat  pada  Gambar  2 berikut.

## Gambar 2. Pengaruh Minyak Jagung Terhadap Kadar Lemak Selai Coklat Kacang Tanah
Berdasarkan  Gambar  2  bahwa  selai coklat  kacang  tanah,  kadar  lemak  pada perlakuan  minyak  jagung  (5%)  dengan kacang  tanah  250  gram  diperoleh  kadar
lemak sebesar 44,57%, perlakuan  minyak jagung  (6%)  diperoleh  kadar  lemak sebesar 43,71%, perlakuan minyak jagung (7%)  diperoleh  kadar  lemak  sebesar 42,18%,  perlakuan  minyak  jagung  (8%) diperoleh  kadar  lemak  sebesar  44,91%. Hasil  sidik  ragam  kadar  lemak  selai menunjukan  bahwa  penambahan  minyak jagung  pada  pembuatan  selai  coklat kacang  tanah  tidak  berpengaruh  nyata karena  nilai  sig  0,07  >  0,05  datanya tertera pada tabel 1.
Penambahan minyak jagung memiliki konsentrasi terbesar yaitu sebanyak  8%,  menurut    Trustinah  dan  A. Kasno, 2012 kacang tanah memiliki kadar lemak sebesar 42,80%, sedangkan menurut Sheppard dan Rudolf (1991) dari hasil  penelitiannya  didapatkan  kadar lemak  kacang  sebesar  47,9%.  Sedangkan hasil  sidik  ragam  pada  penelitian  ini memberikan  nilai  pengaruh  tidak  nyata, sehinggah tidak dilakukan uji lanjut BNT.
Hasil  penelitian  diperoleh  bahwa semakin  tinggi  kadar  air,  maka  semakin
rendah  kadar lemak, dengan kadar lemak tertinggi  pada  perlakuan  8%  minyak jagung  yang  ditambahkan  dalam  proses pengolahan  selai  coklat  kacang  tanah yaitu  sebesar  44,91%.  Merujuk  ke  SNI 01-2979-1992  tentang  mutu  dan  cara  uji mentega  kacang/selai  kacang  tanah, standar  kadar  lemak  yang  ditentukan sebesar 45-55%, sehingga dapat dikatakan prodak yang duhasikan memenuhi standar SNI.
Padatan Terlarut selai coklat kacang tanah dengan penambahan minyak jagung rata-rata berkisar antara 19,35% - 26,43%. Padatan  terlarut  terendah  diperoleh  pada perlakuan  minyak  jagung  5%  diperoleh 19,35%,  sedangkan padatan  terlarut tertinggi diperoleh pada perlakuan minyak jagung  6%  dengan  total  padatan  terlarut yaitu 26,43%.
Hasil  pengukuran  padatan  terlarut dari  berbagai  konsetrasi  minyak  jagung yang  dihasilkan  terlihat  pada  Gambar  3 berikut,
Gambar 3. Pengaruh Minyak Jagung Terhadap Total Padatan Terlarut Selai
Berdasarkan  Gambar  3  bahwa  selai coklat  kacang  tanah,  kadar  total  padatan terlarut  dengan  perlakuan  minyak  jagung (5%)  dengan  kacang  tanah  250  gram diperoleh  kadar  total  padatan  terlarut sebesar  19,35  OBrix,  perlakuan  minyak jagung (6%) diperoleh kadar total padatan terlarut  sebesar  26,43OBrix,  perlakuan minyak jagung (7%) diperoleh kadar total padatan  terlarut  sebesar  23,63OBrix, perlakuan  minyak  jagung  (8%)  diperoleh kadar  total  padatan  terlarut  sebesar 23,42OBrix.  Hasil  sidik  ragam  padatan terlarut selai coklat kacang tanah menunjukan  bahwa  dengan  penambahan minyak  jagung  pada  pembuatan  selai coklat  kacang  tanah  tidak  berpengaruh nyata dengan nilai sig 0,06 > 0,05 seperti yang  terterah  pada  tabel  1,  sehinggah tidak dilakukan uji lanjut BNT.
Hasil  penelitian  diperoleh  bahwa meningkatnya  konsentrasi  penambahan minyak  jagung  mengalami  kecendrungan pula  miningkatkan  total  padatan  terlarut terhadap  selai  coklat  kacang  tanah.  Hasil ini  belum  mencapai  nilai  yang  ditetapkan dalam  Standar  Nasional  Indonesia  No. SNI  01-3746-2008,  dalam  hal  total padatan  terlarut  minimal  65%.  Berbeda dengan hasil penelitian  (Tandi L., et al. ., 2021)  diperoleh  total  padatan  terlarut pada  komposit  selai  buah  naga  merah dengan buah pisang ambon yaitu 65,9OBrix.

## D. KESIMPULAN DAN SARAN
Hasil  penelitian  dapat  disimpulkan bahwa penambahan minyak jagung terhadap  selai  coklat  kacang  tanah terhadap  kadar  air,  kadar  lemak  dan padatan  telarut,  tidak  memberi  pengaruh nyata  dari  hasil  analisis  sidik  ragam.
Perlakuan  terbaik  pada  penambahan  6% minyak  jagung  terhadap  selai  coklat kacang  tanah,  dan  selei  yang  dihasilkan belum  memenuhi  ketentuan  yang  tertera pada Standar Nasional Indonesia No. SNI 01-3746-2008  khususnya  total  padatan terlarut  yakni  lebih  kecil  dari  yang ditetapkan,  sedankan  kadar  air  selei maximal  3%,  kadar  lemak  maksimal  45- 55%.
Saran  ditujukan  kepada  masyarakat yang  ingin  melakukan  wirausaha  selai coklat  kacang  tanah  dengan  penambahan minyak jagung 6%, masih perlu ditambahkan jumlah gulanya untuk meningkatkan  total  padatan  terlarut  agar memenuhi  Standar  Nasional  Indonesia sebagai rujukannya.

## DAFTAR PUSTAKA
Amevor,  P.  M.,  Laryea,  D.,  &  Barimah,  J. 2018.  Sensory  evaluation,  nutrient composition  and  microbial  load  of cashew  nut–chocolate  spread.  Cogent Food & Agriculture, 4(1), 1–10.
Boge,  E  L.,  T  D  Boylston  and  L  A.  Wilson.
2009.  Effect  of  cultivar  and  roasting method  on  composition  of  roasted soybeans. Journal Science Food Agriculture 89: 821–826 Direktorat  Jendral  Perkebunan  RI.  2013. Produksi  Coklat  Indonesia.  diunduh 2021 Okt 18] Tersedia pada: http:www.ditjen.deptan.go.id Fachruddin, L. (1997). Membuat Aneka Selai. Kanisius. Yogyakarta Aqmal,  A.  (2018).  Pengaruh  Konsentrasi Rumput  Laut  (Kappaphycusalvarezii) Terhadap  Tekstur  Bakso  Ikan  Alu-Alu (Sphyraenagenie). Jurnal Ilmiah Ecosystem,  18(1),  1039-1047.Aprillia,
D.  N.,  &  Suryadarma,  P.  (2020).
Pemanfaatan Biji Kakao dalam Pembuatan  Olahan  Selai  Cokelat. Jurnal Pusat Inovasi Masyarakat (PIM), 2(3), 445-450.
Mayura,  E.,  &  Idris,  H.  (2019).  Pemanfaatan limbah penyulingan serai wangi sebagai pupuk organik terhadap pertumbuhan  dan  produksi  kacang tanah (Arachis Hypogea L.). Journal of
Applied  Agricultural  Science  and Technology, 3(1), 67-72.
Nurhidayati,  V.  A.,  Rizkiriani,  A.,  Nuraeni,
A.,  Prameswari,  A.  G.,  Marlina,  C.  E., &  Naqli,  F.  K.  (2022).  Pengembangan Produk  Dimsum  Berbahan  Dasar  Ubi Ungu  (Ipomoea  Batatas  L.)  Sebagai
Camilan  Yang  Kaya  Akan  Antosianin Dan  Serat.  Jurnal  Sains  Terapan: Wahana  Informasi  dan  Alih  Teknologi
Pertanian, 12(2). Nurizaq  dan  Yuwono,  Sudarminto.2015. Pengaruh  Proporsi  Kacang  Tanah  dan Petis Dengan Lama Pemanasan Terhadap  Karakteristik  Bumbu  Rujak Cingur Selama Penyimpanan. J. Composition and Nutritional Properties of  Seeds  And  Oil  from  Terminallia cattapa L.Journal ScienceandTechnology.Brazzaville- Congo1(1):72-77. Sheppard,  A.  J.,  &  Rudolf,  T.  S.  (1991). Analysis  of  peanuts  and  peanut products for total lipids, fatty acids and proximates.  Peanut  science,  18(1),  51-
54.
Swastika, D.K.S., 2016. Pusat Sosial Ekonomi  dan  Kebijakan  Pertanian. Monograf Balitkabi No.13. Kendari,  T.,  Yuwono,  S.  S.,  Estiasih,  T.,  & Santoso,  U.  (2012).  The  change  of catechin  antioxidant  during  vacuum roasting of cocoa powder. J. Nutr. Food Sci, 2(10)..
Tandi  L.M.,  Fatmawati.  Tenri  F.A.,  2021. “Komposit  selai  buah  naga  merah (Hylocereus  polyrhizuz  L.)  dengan pisang  ambon  (Musa  paradisiaca  L.). Skripsi.
Trustinah  dan  A.  Kasno.  2012.  Karakterisasi Kandungan  Asam  Lemak  Beberapa Genotipe Kacang Tanah.