## DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN PANGAN DARI BIJI BUAH ALPUKAT (Persea americana MILL)
Rifni Novitasari (1) *, Tuti Anggraini (2) , Hasbullah (2) , dan Dini Hervani (2)
(1) Mahasiswa Program Doktor Universitas Andalas
(2) Dosen Ilmu Pertanian, Universitas Andalas
* rifnivita@gmail.com

## ABSTRACT
West  Sumatra  is  one  of  the  contributors  to  the  avocado  commodity  from Indonesia. Avocado Avocado seeds (Persea americana Mill) can be used as food and beverages with proper processing techniques. The high antioxidant content and high percentage of starch content make avocado seeds possible to make it a functional food in the form of avocado seed flour. Research has been carried out on the use of avocado seeds in producing products, both in the fields of food technology (food and beverage), chemistry, pharmacology and fine arts. This article was created using the Systematic Literature  Review  (SLR)  method  from  2010  to  2022  with  a  focus  on  diversifying processed products in 3 fields by paying attention to technology and information on its use .
Keywords: avocado, seed, flour, antioxidants

## ABSTRAK
Sumatera  Barat  adalah  salah  satu  penyumbang  komoditi  buah  alpukat  dari Indonesia. Biji buah alpukat ( Persea americana Mill) dapat digunakan sebagai bahan pangan dan minuman dengan teknik pengolahan yang tepat.  Kandungan antioksidan yang  tinggi  dan  persentase  kandungan  pati  yang  tinggi  membuat  biji  alpukat memungkinkan menjadikannya pangan fungsional dalam bentuk tepung biji alpukat. Penelitian-penelitian pemanfaatan biji buah alpukat dalam menghasilkan produk, baik dalam bidang teknologi pangan (makanan dan minuman), kimia, farmokologi dan seni rupa.  Artikel  ini  dibuat  dengan  menggunakan  metode Systematic  Literature  Review (SLR) dari tahun 2010 hingga 2022 dengan fokus pada diversifikasi produk olahan di 3 bidang dengan memperhatikan teknologi serta informasi pemanfaatannya.
Kata Kunci: buah alpukat, biji, tepung, antioksidan
Submit: 5 Oktober 2022 * Revisi: 1 November 2022 * Accepted: 10 November 2022 * Publish: 16 November 2022

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  daerah  yang subur  dan  cocok  ditanami  buah  alpukat ( Persea  americana Mill),  produksi  buah alpukat  di  Indonesia  mencapai  669.269 ton,  dan  Sumatera  Barat  menyumbang sebanyak 84.083 ton, di  bawah produksi Provinsi Jawa Barat sebesar 110.046 ton dan Provinsi Jawa Timur sebesar 158.581 ton [1].
Tanaman  alpukat  dikenal  akan manfaatnya  baik  dari  buahnya  termasuk biji  dan  kulit  buah,  juga  daun  buah alpukatnya.    Menurut  [2]  dan  [3],  buah alpukat  kaya  akan  antioksidan  zat  gizi untuk  menurunkan  kolesterol  dalam darah,  termasuk:  pantetin,  vitamin  B3, vitamin C, vitamin A, vitamin E, vitamin B6  mengandung  lemak  sehat  oleat (omega-9)  dan  serat  yang  tinggi  asam pantotenat, asam oleat, kelompok
MUFA,  asam  folat,  selenium,  asam amino.  Zat  besi,  tembaga,  kalium,  asam folat dan serat.
Selama  ini  buah  alpukat  yang dipanen hanya dikonsumsi daging buahnya  saja,  sedang  biji  buah  alpukat dibuang,  padahal  antioksidan,  serat  dan fenolik  masih  banyak  terdapat  pada  biji buah. Menurut [4] buah alpukat mengandung 70% daging buah dan 30% biji buah alpukat.
Menurut [5], kandungan biji alpukat berkhasiat buat kesehatan adalah sebagai antioksidan, menurunkan
hipertensi,  adanya  serat  dan  berfungsi sebagai insektisida dan antiimun. Biji  buah  alpukat  dalam  bidang
kesehatan  mempunyai  peranan  sebagai; hipoglikemik, antidiabetes melalui kemampuannya  menurunkan  kadar  gula darah [6].  Biji alpukat juga memiliki zat pati yang cukup tinggi yaitu sebesar 23% sehingga  memungkinkan  pemanfaatan biji alpukat tersebut menjadi tepung.
Hal  ini  dipertegas  oleh  pernyataan [7] yang menyatakan bahwa tepung yang berasal  dari  biji  alpukat  ini  mempunyai persentase yang tinggi terhadap  senyawa fenoliknya yaitu sebesar  95,93% dengan persentase  karbohidrat  pada  tepung  biji alpukat yang hampir sama dengan tepung terigu yaitu 73,92%, sehingga biji alpukat memiliki  probalitas  yang  cukup  besar dalam menggantikan tepung terigu dalam pengolahan beberapa produk pangan [3] .
Disamping  itu,  salah  satu  cara menghindari  ketergantungan  Indonesia terhadap  gandum  sebagai  bahan  baku tepung  terigu  yang  merupakan  produk impor  dengan  harga  yang  relatif  tinggi harus ditekan.  Sebagaimana kita ketahui bahwa tepung terigu mengandung gluten yang  apabila  dikosumsi  dalam  jumlah berlebihan  akan  berdampak  kurang  baik bagi  tubuh.    Hal  tersebut  menyebabkan tubuh  tidak  dapat  menyerap  nutrisi dengan maksimal [8].
Tepung terigu umumnya digunakan oleh  masyarakat  sebagai  bahan  baku pembuatan panganan seperti: kue (brownies), roti, bahan dasar dough pizza, pie, dan lain lain.  Pengolahan biji alpukat menjadi  tepung  dan  digunakan  sebagai bahan  baku  dalam  pengolahan  produk pangan  dengan  metode  subsitusi  bahkan menghasilkan  produk  panganan  yang lebih baik dari segi rasa, contohnya pada pembuatan  brownies.    Rasa  coklat  yang berasal dari bubuk coklat dan dark coklat yang  memiliki  ciri  khas  manis  dan  agak pahit dipertegas oleh penggunaan tepung biji alpukat.

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  ini  bersifat  deskripsi kualitatif  yang  menggunakan  metode Systematic  Literature  Review (SLR). Systematic Literature Review merupakan
jenis  dari  sebuah review  article yang bertujuan untuk mencari sebuah pembuktian  efikasi  klinis  ( evidence- based )  terhadap  suatu  masalah,  guna mendapatkan suggestion penyelesaian masalah [9].
Penelitian ini menggunakan dengan menggunakan  Metode  PRISMA  dengan tahapan – tahapan sebagai berikut:
1. Melakukan  pencarian  literatur  yang sesuai  dengan  topik  “Diversifikasi Produk  Olahan  Biji  Buah  Alpukat ( Persea  Americana Mill)”.    Artikel yang  dipilih  adalah  artikel  original atau  publikasi  hasil  penelitian  yang bisa ditemukan diportal jurnal nasional  maupun  internasional  baik dari Google Scholar , Semanticscholar yang  bersifat open access dengan kata kunci biji alpukat,
tepung biji alpukat, antioksidan.
2. Artikel  yang  diperoleh  kemudian dipilih  terkait  dengan  diversifikasi produk  olahan  baik  di  teknologi pangan  (makanan  dan  minuman), kimia dan farmakologi, dan seni rupa.
3. Penelusuran  literatur  yang  dilakukan menghasilkan 13 artikel  diversifikasi di  bidang  Teknologi  Pangan,  7 diversifikasi  di  bidang  kimia  dan farmakologi, dan 1 dibidang diversifikasi seni rupa

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil penelusuran literatur tersebut diuraikan  berdasarkan  diversifikasi  di masing-masing bidang yang ditampilkan pada Tabel 1 sampai Tabel 3.
Tabel 1. Diversifikasi di Bidang Teknologi Pangan No Penulis Judul Produk Hasil 1 [10] Pengelohan Limbah Biji Alpukat untuk Pembuatan  Dodol  Pati sebagai Alternatif Pengobatan Ginjal Dodol Pati  biji alpukat Inovasi  limbah  biji  alpukat menjadi  dodol  pati  biji  alpukat yang menjadikan inspirasi pengolahan dan alternatif pengobatan 2 [11] Pemanfaatan  Pati  Biji Alpukat ( Persea americana Mill) sebagai Bahan Baku Dekstrin Dextrin Kondisi proses optimum dalam pembuatan  dextrin  dari  biji alpukat  adalah:  Konsentrasi HCl 0,15 N, t' = 30', T = 90oC Nilai  ekivalen  dekstosa  (DE) adalah  19,61%.  Nilai  kelarutan dalam air dingin adalah 90,19% Nilai Viskositas 1,61° E. Dekstrin  tidak  sesuai  dengan standar  parameter  mutu  SNI Indonesia 01-2593-1992. Dekstrin  yang  dihasilkan  harus diterapkan  pada  industri  non- pangan
No Penulis Judul Produk Hasil 3 [3] Pemanfaatan Sumber Omega -9 dari Subsitusi Tepung  Biji  Alpukat (Persea  americana  M.) Dalam Pembuatan Kripik Simulasi Kripik Simulasi Semakin  lamanya  proses blanching  pada  biji  pokat untuk  menghilangkan  rasa pahit pada tepung biji  pokat yang dihasilkan, maka semakin  berkurang  kadar Omega-9 cookies, dan semakin  besar  persentase tepung  biji  pokat  yang disubsitusikan, semakin tinggi kadar Omega-9 4 [12] Subsitusi Tepung Terigu dengan Tepung Biji Pokat  Terhadap  Sifat Fisik Cookies Cookies Semakin  tinggi  persentase subsitusi  dengan  tepung  biji alpukat maka semakin berkurang  hardness  cookies dan semakin gelap warnanya. Persentase subsitusi terbaik adalah 30% tepung  biji  pokat  dan  70% tepung terigu. 5 [13] Utilization  of  Modified Starch  from  Avocado ( Persea americana Mill)  Seed  in  Cream Soup Production Cream Soup Penelitian  ini  memodifikasi struktur  pati  biji  pokat menggunakan  metode  cross linking  untuk  meningkatkan stabilitas    viskositas  dalam sup cream 6 [14] Penambahan tepung Biji Alpukat sebagai Sumber Antioksidan pada Makanan Sereal Makanan Sereal Kadar antioksidan yang tinggi  dengan  nilai  inhibisi 84% menjadikan biji alpukat sebagai bahan alami antioksidan dan penambahan 20%  tepung  biji  alpukat  ke dalam makanan sereal masih dapat  diterima  dengan  baik oleh 20 orang panelis dari 25 panelis  tak  terlatih  dengan skor  4  untuk  penilaian keseluruhan (overall) 7 [15] Penambahan Tepung Biji Pokat ( Persea americana M.)  dalam Pembuatan  Roti  Tawar terhadap  Kadar  Air  dan Daya Terima Roti tawar Perlakuan subsitusi TT :  TP =  60%  :  2%  memiliki  skor daya terima tertinggi dengan Kadar Air 34%
No Penulis Judul Produk Hasil 8 [5] Studi Pengolahan Serbuk Biji  Buah  Pokat  (Persea americana Mill.)   dengan Varians  Rasa  dari  Teh Celup  Berbagai  Merk dalam Pembuatan Minuman Herbal Kemasan Botol Minuman Herbal kemasan botol Dari hasil penelitian diketahui  bahwa  minuman herbal kemasan botol dengan bahan baku tepung biji pokat dan  herbal  lainnya  dengan rasa  teh  walini  rasa  lemon lebih disukai secara organoleptik. 9 [16] Uji  Organoleptik  dan Analisis Kandungan Gizi Cookies Subsitusi Tepung Biji Pokat Cookies Formula  terbaik  diperoleh dengan subsitusi tepung pokat    sebesar  50%,  dengan kadar  KH  53,9%,  Protein 7,5%,  dan  lemak  29,47% (Memenuhi standar SNI No.2793-2011 untuk  produk Cookies 10 [17] Fermentation  of Persea  americana Seed Flour Using Lactobacillus  plantarum and Investigate Its" Effect on Nutrional Quality Tepung biji pokat fermentasi Hasil  penelitian  diketahui bahwa  tepung  biji  alpukat yang difermentasi selama 72 jam  mengalami  peningkatan kadar protein kasar , Ca, Mg dan Fe 11 [18] Cytotoxicity  Evaluation and Antioxsidant Activity  of  Nove  Drink Based on Roasted Avocado Seed Powder Sejenis minuman baru dengan tepung  dari biji  pokat yang dipanggang Dari  hasil  analisa  diketahui bahwa  minuman  tersebut mengandung kandungan polifenol  tertinggi,  772,90 mg  GAE/100  g,  ditentukan dalam biji mentah, sedangkan  dalam  minuman serendah 17,55 mg GAE/100 g.  Namun,  minuman  yang diusulkan
menunjukkan kapasitas  antioksidan  yang tinggi,  dievaluasi  melalui metode  DPPH.  Ini  mungkin karena  tingginya  kandungan senyawa  karotenoid  total yang  ditentukan  dalam  biji sangrai  (6534,48  g/100  g). Minuman  yang  diusulkan menunjukkan aktivitas antiproliferatif  yang  tinggi pada  garis  sel  Hs27  dan DLD-1.
Tabel 2. Diversifikasi di Bidang Kimia dan Farmakologi No Penulis Judul Produk Hasil 1 [19] Anti-inflammatory and Analgesic Activities  of  Avacado Seed (Persea americana Mill.) Anti- inflamasi dan analgesik Penelitian ini menunjukkan bahwa  biji  alpukat  mengandung senyawa anti-inflamasi dan analgesik potensial yang mendukung penggunaannya 2 [20] Determination  of  The Chemical Composition of Avocado (Persea americana ) Seed Komposisi Kimia  biji pokat Karbohidrat  (49,03±0,02  g/100 g),  lipid  (17,90±0,14  g/100  g) protein  (15,55±0,36  g/100  g)  & kelembaban  (15,10±0,14  g/100 g).  %  abu  (2,26±0,23  g/100 g).Total oksalat (14,98±0,03 mg/100 g). Kadar tanin (6,98±0,04  mg/100  g)  dan  asam fitat  (3,18±0,16  mg/100  g).  Biji Pokat  kaya  akan  nutisi  sehingga dapat  menjamin    pakan  atau pakan ternak 3 [21] Avogado  Seed  :  A Comparative  Study  of Antioxidant Content And Capacity in Protecting  Oil  Models from Oxidation Antioxida nt Dalam  penelitian  ini,  metode pembersihan radikal yang paling populer adalah: disajikan, membuat perbandingan di antara ke    2nya  dengan  dua  ekstraksi yang berbeda: metanol murni dan etanol-air    (50:50  v/v).  Metode pembersihan  radikal  memiliki nilai antara 1310–263 mol TE/g , massa  terlarut  untuk  ORAC  dan ABTS, masing-masing. Kontribusi individu dari masing- masing senyawa yang ada dalam ekstrak dianalisis. Jumlah semuanya  berkontribusi  hingga 84%  dari  aktivitas  penangkapan radikal  total.  Konsentrasi  0,75% ASE  menyebabkan  penundaan oksidasi  yang  mendekati  80%, yang  diukur  dengan  OIT.  Ini menyiratkan  bahwa  residu  biji alpukat mungkin memiliki kegunaan sebagai sumber antioksidan alami
No Penulis Judul Produk Hasil 4 [22] In  Vitro  Antioxidant and  Cancer  Inhibitory Activity  of  Colored Avocado Seed Extract Obat antikanker Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui potensi antioksidan dan efek  antikanker  dari  ekstrak  biji alpukat  berwarna  merah.    Kasus- kasus  kesehatan  yang  bergantung pada dosis mengurangi kelangsungan  hidup  manusia  sel kanker  payudara  (MC  F7),  paru- paru  (H1299),  usus  besar  (HT29), dan prostat (LNCaP) secara in vitro 5 [23] Ethanol Extract of Avocado Seeds ( Persea americana Mill,)  and  Acetone Extract of Yacon Leaves  (Ssmallanthus sonchifolius) are Induced Rats obat diabetes Dari  penelitian  ini,  ekstrak  biji alpukat  sama  efektifnya  dengan ekstrak daun yakon dalam penurunan  kadar  gula  darah  pada tikus 6 [24] The activity of avogado (Persea americana  Mill)  seed extract containing catechin  as  a  skin lightening agent bahan pencerah kulit Penelitian  ini  membuktikan  bahwa katekin memiliki potensi yang lebih besar  dibandingkan  asam  kojic sebagai bahan pencerah kulit 7 [25] Cytotoxic and Antiproliferation Activity  of  n-  Hexana Fraction  of  Avocado Seed (Persea americana  Mill)  on MCF7 cell Antikanke r agen Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui potensi aktivitas
sitotoksik  biji  alpukat  terhadap  sel kanker  payudara,  MCF7.  Fraksi  n- heksana ekstrak biji alpukat berpotensi  untuk  dikembangkan sebagai terapi antikanker agen
Tabel 3. Diversifikasi di Bidang Seni Rupa No Penulis Judul Produk Hasil 1 [26] Pemanfaatan Limbah Biji Alpukat  ( Persea americana Mill) sebagai  Pewarna Alam untuk Modest Couture Pewarna Alam Modest Couture pada  kain sutra Penelitian  ini  bertujuan  untuk menggunakan  biji  buah  alpukat sebagai pewarna alami dan sekaligus  mengesksplore  kreasi motif  pada  kain  sutra  untuk pengembangan  adibusana  secara sederhana.  Metodologi penelitian ini menggunakan pendekat kuantitatif  dan  kualitatif  (metode campuran).  Metode  kuantitatif dilakukan melalui eksperimen warna dan eksplorasi motif. Metode kualitatif dilakukan melalui  studi  literatur  dan  proses desain. Penelitian ini membuktikan  bahwa  ekstrak  biji alpukat menghasilkan warna coklat  kemerahan,  semakin  lama kain  di  celup,  semakin  gelap warnanya,  dan  perbedaan  jenis mordan mempengaruhi hasil warna. Hasil penelusuran literatur diketahui  bahwa  biji  alpukat  yang merupakan  buangan  pada  buah  alpukat ( Persea Americana Mill) ternyata memiliki kandungan nutrisi yang komplek  terutama  antioksidan  dan  zat pati,  serta  unsur  di  dalamnya  yang  bisa dimanfaatkan baik itu dalam diversivikasi di  bidang:  teknologi  pangan,  kimia  dan farmakologi dan seni rupa.

## 1. Diversifikasi  di  Bidang  Teknologi Pangan
Kandungan  zat  pati  yang  berkisar 23% serta serat pangan dalam biji alpukat memungkinkan  biji  buah  alpukat  diolah menjadi  tepung  yang  selain  berfungsi untuk  mengurangi  ketergantungan  akan tepung terigu  yang  mahal  harganya juga berkhasiat bagi tubuh dari segi kesehatan.
Penelitian  tahun  2017  sampai dengan  tahun  2019    melaporkan  bahwa kandungan  fitokimia  terdapat  pada  biji buah  alpukat  seperti    senyawa  fenolik, flavonoid    dan  tanin  yang  memiliki aktivitas  antioksidan  [27];  Antioksidan adalah  senyawa  yang  berfungsi  untuk mencegah  dan  memperbaiki  kerusakan sel  yang  disebabkan  oleh  radikal  bebas, Serat  pangan  dan  antioksidan  adalah komponen-komponen yang sangat bermanfaat  bagi  kesehatan  dan  dapat mencegah berbagai penyakit [28]. Hal yang harus digaris bawahi pada diversifikasi  pengolahan  biji  alpukat  di bidang  teknologi  pangan  baik  itu  yang diolah menjadi panganan maupun minuman, yaitu : Untuk menghilangi rasa kelat/pahit  dan  warna  coklat  yang nantinya timbul pada saat pengolahan biji alpukat maka sebagian peneliti
menggunakan teknik blanching. Semakin  lama  waktu  blanching  maka semakin  berkurang  kadar  omega-9  dari tepung  yang  dihasilkan.    Dan  semakin banyak  persentase  tepung  biji  alpukat yang disubsitusikan maka semakin tinggi kandungan  omega-9.    Warna  yang dihasilkan  semakin  coklat  gelap  sejalan dengan  tingginya  rasio  TBA.  Hal  ini dipengaruhi  oleh  kadar  tannin  yang dikandung  oleh  biji  alpukat,  serta perendaman oleh natrium bikarbonat saat proses pembuatan tepung untuk mengurangi kandungan tannin [29].

## 2. Diversifikasi di Bidang Kimia dan Farmakologi
Dari  beberapa  jurnal  penelitian diketahui  bahwa  kandungan  kimia  pada biji  alpukat  dapat  sebagai  sumber  medis karena  potensi  aktivitas  sitotoksik  biji alpukat  terhadap  sel  kanker  payudara, MCF7.  Fraksi  n-heksana  ekstrak  biji alpukat  berpotensi  untuk  dikembangkan sebagai  terapi  antikanker  agen,  [30] memaparkan  bahwa  trirterpenoid  yang memiliki  aktivitas  sebagai  anti  kanker atau memiliki aktivitas sebagai sitotoksik sel kanker terkandung pada biji alpukat.
Disamping  itu  biji  buah  alpukat juga  memiliki  sifat  anti-inflamasi  dan analgesic.    Hal  ini  sejalan  dengan  hasil penelitian  [31]  yang  menyatakan  bahwa biji alpukat mengandung senyawa saponin,  tannin,  flavonoid,  sianogen sianogen, glikosida, fenolik, alkaloid dan steroid.    Lebih  lanjut  dikatakan  bahwa senyawa  fenol  memiliki  kemampuan sebagai anti-inflamasi, antikoagulan, antiolsidan,  serta  peningkatan  sistem imun.
Biji  buah  alpukat  juga  memiliki kemampuan sebagai agen pencerah kulit tubuh karena kandungan katekin pada biji buah alpukat.

## 3. Diversifikasi di Bidang Seni Rupa
Menurut  [26],  untuk  pewarna  kain sutra  yang  tidak  luntur  walaupun  tanpa mordan  dapat  digunakan  ekstrak  biji pokat.    Dengan  ekstrak  biji  pokat  ini dihasilkan      warna  coklat  kemerahan.
Pada  prinsipnya  warna  akan  semakin gelap apabila waktu pencelupan dilakukan  lebih  lama.  Pewarnaan  akan lebih terang apabila pewarnaan dilakukan dengan  mordan  cuka.  Berbeda  apabila menginginkan  kain  sutra  berwarna menjadi lebih gelap dan lebih kemerahaan, maka pewarnaan dikakukan dengan  mordan  kapur  sirih.  Untuk merubah warna kain sutra menjadi sangat gelap  ungu  keabuan  maka  pewarnaan menggunakan  mordan  tunjung.  Motif abstrak  dengan  gradasi  warna  halus dihasilkan oleh eksplorasi motif menggunakan ekstrak biji alpukat menggunakan  teknik  ombre  dyeing, marbling,  dan  tie-dye.  Sedangkan  motif yang  lebih  dinamis  dan  dapat  dikontrol dengan  baik  dihasilkan  menggunakan teknik lukis

## KESIMPULAN

## 1. Biji  buah  pokat  ( Persea  americana
Mill.)  dengan  persentase  30%  dari total  berat  buah  alpukat  tidak  lagi menjadi  limbah,  dengan  segala kandungan gizi terutama karbohidrat, serat pangan dan antioksidan merupakan sumber nabati yang dapat
dijadikan pangan fungsional. 2. Komposisi  kimia  biji  buah  Alpukat ( Persea americana Mill.) memungkinkan  diversifikasi  produk baik itu di bidang Teknologi Pangan, Kimia dan farmakologi dan seni rupa. 3. Dengan segala keunggulan pengolahan biji buah alpukat (Persea
americana  Mill.) menjadi  tepung biji buah  alpukat,  tepung  biji  buah alpukat  tersebut  dapat  dijadikan bahan baku produk hilir lainnya baik itu  untuk  olahan  makanan  dan minuman
DAFTAR PUSTAKA
[1].  BPS, Produk  Tanaman  Buah-
Buahan . 2021, Badan Pusat Statistik.
[2].  Mooduto,  I.P.U.,  S.A.  Liputo,  and Z. Antuli, Analisis  Fisiko - Kimia dan Organoleptik Mayonnaise
Berbahan  Dasar  Buah  Alpukat (Persea americana). Jambura Journal of Food Technology ( JJFT ), 2022. 4 (1): p. 100-110.
[3].  Rastini,  E.K.,  et  al. Pemanfaatan Sumber  Omega  -  9  dari  Subtitusi Tepung Biji Alpukat (Persea Americana M .) Dalam Pembuatan Keripik . in SENIATI . 2017. Prosiding Seniati.
[4].  Afrianti,  L.H., 33  Macam  Buah- Buahan untuk Kesehatan (33 Types of  Fruits  for  Health) .  2010, Bandung: Alfabeta.
[5].  Novitasari,  R., Studi  Pengolahan Serbuk  Biji  Buah  Pokat  (Persea americana  Mill.)    dengan  Varians
Rasa  dari  Teh  Celup  Berbagai Merk  dalam  Pembuatan  Minuman Herbal  Kemasan  Botol. Jurnal
Teknologi Pertanian, 2020. 9 (1): p. 6-13.
[6].  Bakara,  T.L.,  Rumida,  and  G. Siahaan, Training  and  Making Avocado Seed Flour as Snack Food in  Dalu  Sepuluh  Village  Tanjung Morawa  Residence. Journal  of
Saintech  Transfer  (JST),  2019.
2 (2).
[7].  Parinding,  Y.R.,  E.  Suryanto,  and L.I.  Momuat, Karakterisasi  dan Aktivitas Antioksidan Serat Pangan dari  Tepung  Biji  Alpukat  (Persea americana Mill). Chemistry Progress, 2021. 14 (1): p. 22-31. [8].  Massytah,  H.A.,  I.G.A.  Ekawati, and N.W. Wisaniyasa, Perbandingan    Mocaf  dengan Tepung  kacang  Merah    dalam Pembuatan Brownies Kukus Gluten Free  Casein  Free  (GFCF). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 2019. 8 (1): p. 1-7.
[9].  Hidayat,  A.A., Metode  Penelitian Keperawatan  dan  Teknik  Analisis Data .  2017,  Jakarta:  Salemba Medika.
[10].  Halimah,  A.D.N.,  Istiqomah,  and S.S. Rohmah, Pengolahan  Limbah Biji  Alpukat  Untuk  Pembuatan Dodol  Pati  Sebagai  Alternatif Pengobatan  Ginjal. Jurnal  Ilmiah Mahasiswa, 2014. 4 (1).
[11].  Maryam,  A.  Kasim,  and  Santosa, Utilization Starch of Avocado Seed (Persea Americana Mill.) as a Raw Material  for  Dextrin. Journal  of Food  Science  and  Engineering,
2016. 6 : p. 32-37.
[12].  Jayanti,  W.T., Subsitusi  Tepung
Terigu  dengan  Tepung  Biji  Pokat Terhadap  Sifat  Fisik  Cookies ,  in Teknologi Pangan . 2017, Universitas Diponegoro: Semarang. [13].  Cornelia,  M.  and  A.  Christianti.
Utilization of modified starch from avocado  (Persea  americana  Mill.) seed  in  cream  soup  production .  in Earth  and  Environmental  Science . 2019.  IOP  Conf.  Series:  Earth  and Environmental Science
[14].  Lidi,  I.M.,  et  al., Penambahan
Tepung Biji Alpukat sebagai Sumber Antioksidan pada Makanan
Sereal. Journal  of  Human  Health,
2021. 1 (1): p. 9-14.
[15].  Oktaviani,  I.I.  and  A.  Ulilalbab, Pengaruh  Penambahan  Tepung Biji  Alpukat  (Persea  Americana Mill) dalam Pembuatan Roti Tawar
Terhadap  Kadar  Air  dan  Daya
Terima. Jurnal Teknol. Pangan dan Kesehatan, 2020. 2 (1): p. 44-52.
[16].  Violita, L., et al., Uji Organoleptik dan  Analisis  Kandungan  Gizi Cookies  Subtitusi  Tepung  Biji Alpukat. Journal  Nutrition  and
Culinary (JNC), 2021. 1 (2): p. 1-10.
[17].  Kumari, P.D.S.R. and R. Amarakoon, Fermentation of Persea  americana  Seed  Flour Using Lactobacillus plantarum and Investigate Its’ Effect on Nutritional Quality. European Journal  of  Agriculture  and  Food
Sciences, 2021. 3 (5): p. 55-59.
[18].  Pușcaș,  A.,  et  al., Cytotoxicity Evaluation and Antioxidant Activity of a Novel Drink Based on Roasted Avocado  Seed  Powder. Plants (Basel), 2022. 11 (8).
[19].  Kristanti,  C.D.,  et  al., Anti- inflammatory and Analgesic Activities of Avacado Seed (Persea americana  Mill.). Jurnal  Farmasi
Sains dan Komunitas, 2017. 14 (2): p. 104-111.
[20].  Ejiofor, N.C., et al., Determination of  the  Chemical  Composition  of Avocado (Persea Americana) Seed. Adv Food Technol Nutr Sci Open J, 2018. SE (5): p. s51-s55.
[21].  Segovia, F.J., et al., Avocado Seed:
A Comparative Study of Antioxidant  Content  and  Capacity in  Protecting  Oil  Models  from Oxidation. Journal Molecules,
2018. 23 (10).
[22].  Dabas,  D.,  et  al., In  Vitro Antioxidant  and  Cancer  Inhibitory Activity of a Colored Avocado Seed
Extract International  Journal  of
Food Science, 2019. 2019 : p. 7.
[23].  Putra, D. and J.L. Manalu, Ethanol Extract Of Avocado Seeds (Persea Americana  Mill.)  and  Acetone Extract Of Yacon Leaves (Smallanthus  Sonchifolius)  Are Equally  Effective  In  Decreasing Blood  Sugar  Level  In  Alloxan-
Induced Rats. Journal of Medicine,
2020. 19 (2).
[24].  Laksmiani, N.P.L., I.K.N. Sanjaya, and  N.P.E.  Leliqia, The  activity  of avocado  (Persea  americana  Mill.)
seed extract containing catechin as a  skin  lightening  agent. Journal  of Pharmacy & Pharmacognosy Research, 2020. 8 (5): p. 449-456.
[25].  Rahmawati,  J.,  Maryati,  and  R.
Yuliani, Cytotoxic and Antiproliferation  Activity  of  n- Hexane  Fraction  of  Avocado  seed
(Persea americana Mill.) on MCF7 cell. Jurnal  Farmasi  Indonesia,
2022. 19 (1): p. 35-44.
[26].  Ratnasari,  A.F.,  K.  Kahdar,  and  I. Santosa, Pemanfaatan Limbah Biji Alpukat  (Persea  americana  Mill) sebagai  Pewarna  Alam  untuk Modest  Couture. Jurnal  Rupa,
2019. 4 (1).
[27].  Yu  Ge,  Z.C.,  Xiongyuan  Si, Weihong  Ma,  Lin  Tan,  Xiaoping Zang,  Bin  Wu,  Zining  Xu,  Nan
Wang,  Zhaoxi  Zhou,  Xinge  Lin, Xiangshu  Dong,  and  Rulin  Zhan,
Transcriptome  Profiling  Provides Insight into the Genes in Carotenoid Biosynthesis during the Mesocarp and Seed Developmental Stages of Avocado (Persea americana). International  Journal of  Molecular  Sciences,  2019.
2019 (20): p. 4117.
[28].  Suryanto,  E., Kimia  Antioksidan . 2018,  Bandung:  CV.  Patra  Media Grafindo.
[29].  Prambandita,  K.D.S.,  I.K.  Suter, and  I.B.P.  Gunadnya, Pengaruh
Perbandingan  Terigu  dan  Tepung Biji  Alpukat  (Persea  Americana) Terhadap  Karakteristik  Biskuit. Media Ilmiah Teknologi Pangan(Scientific  Journal  of  Food Technology), 2022. 9 (1): p. 15-29.
[30].  Abubakar,  A.N.F.,  S.S.  Achmadi, and  I.H.  Suparto, Triterpenoid  of avocado  (Persea  americana)  seed
and  its  cytotoxic  activity  toward breast  MCF-7  and  liver  HepG2 cancer cells. Asian Pacific Journal of  Tropical  Biomedicine,  2017.
7 (5): p. 397-400.
[31].  Arukwe,  U.,  et  al., Chemical Composition  of  Persea  Americana Leaf  Fruit  and  Seed. International
Journal of Research and Reviews in
Applied  Sciences,  2012. 11 (2):  p.
346-349.