## ANALISIS KELEMBAGAAN SUPPLY CHAIN AGROINDUSTRI BAWANG MERAH DI KABUPATEN SOLOK DENGAN MENGGUNAKAN METODE
SUPPLY CHAIN OPERATION REFERENCE (SCOR) 10.0
Dedet Deperiky 1,2)* , Santosa 3) , Rika Ampuh Hadiguna 3) , Nofialdi 3)
1) Dosen Universitas Tamansiswa Padang
2) Mahasiswa Program Doktor Ilmu Pertanian, Pemusatan Teknologi Industri Pertanian Universitas Andalas, Padang
3) Dosen Program Pascasarjana Program Studi Ilmu Pertanian Universitas Andalas, Padang
deveriky.supplychain@gmail.com, dededdeperiky@gmail.com

## Abstrak
Penelitian  ini  dilakukan  pada  bulan  Januari  sampai  Mei  2019.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mendeskripsikan  struktur    kelembagaan  rantai  pasok  agroindustri bawang  merah    dan  menganalisis  kinerja  rantai  pasok  bawang  merah  di  Nagari Alahan  Panjang  Kabupaten  Solok.  Metode  penelitian  menggunakan  Supply  Chain Operation  Reference  (SCOR)  10.0.  Metode  pengambilan  sampel  secara  purposive. Sampel yang diambil adalah sebanyak 50% dari populasi yaitu petani bawang merah (25 orang), ketua kelompok tani (2 orang), pedagang besar (3 orang), anak randai (3 orang) dan pedagang besar di Pekanbaru (2 orang).
Hasil  penelitian  menunjukkan  struktur  kelembagaan  rantai  pasok  agroindustri bawang merah  meliputi  petani  –  anak  randai-  kelompok tani  -  pedagang besar  dan pedagang besar di Pekanbaru serta 3 aliran yang dikelola dalam rantai pasok bawang merah  yakni    barang,  uang  dan    informasi.  Untuk  kinerja  reliability  yaitu  35,70, responsivness adalah 3,5 hari, nilai agility  tidak dilakukan penghitungan disebabkan tidak  adanya  jumlah  tambahan  permintaan  bawang  merah  sebesar  20%  dari  pelaku rantai pasok dan  cost  adalah 2,14 serta critical key performance indicator,s dari cost pada metrik level 1 di terjadi  di tingkat petani yaitu 0,52.
Saran  yang  diberikan  adalah  kelompok  tani    sebagai  unit  business  harus mampu  meningkatkan  kinerja  rantai  pasok  agroindustri  bawang  merah  dengan  cara semakin  memperkuat  kemitraan  dengan  pelaku  rantai  pasok  dan  pemerintah  harus mensinergikan koordinasi dengan kelompok tani agar petani bisa mempunyai posisi tawar yang tinggi dalam menjual bawang merah.
Kata  Kunci:  struktur  rantai  pasok,    kelembagaan,  kinerja, reliability , responsiveness, agility, cost , critical key performance Indicator

## PENDAHULUAN
Kelembagaan Rantai pasok bawang merah melibatkan banyak stakeholders, mulai  dari  tingkat  petani
sampai  ke  tingkat  konsumen  akhir. Namun karena kurangnya sistem kolektif secara berkelanjutan oleh petani, sehingga  banyak  pelaku  dan  aliran
transaksi  yang  harus  dilalui  terlebih dahulu, hal ini akhirnya yang berdampak pada  harga  yang  tinggi  pada  produksi pertanian (Ilham, 2016).
Manajemen  rantai  pasok  produk pangan  berupa  bawang  merah  sangat berpotensi  untuk  dikembangkan  kualitas dan kuantitasnya. Menurut data Kementrian  Pertanian    (2015),  kapasitas produksi    bawang  merah  sebagian  besar berasal dari negara-negara Asia
kemudian  disusul  oleh  negara-negara Amerika  Latin  ,  Karibia,  Afrika,    serta negara-negara  lain.  Indonesia  sebagai negara agraris  termasuk 10 negara Asia penyumbang terbesar produksi dan sayur dunia. Berdasarkan Badan Pusat Statistik (BPS  2015),    produksi  bawang  merah secara total  mengalami peningkatan dari tahun  ke  tahun.  Pertumbuhan  potensi yang  dimiliki  Indonesia  yang  harus ditangani dengan serius sekaligus tantangan  untuk  meningkatkan  daya saing  dan  nilai  tambah  produk  hingga sampai ke tangan konsumen.
Jika  rantai  pasok  pada  umumnya didefinisikan  sebagai  sistem consumer- driven ,  maka  rantai  pasok  pertanian dapat didefinisikan sebagai sistem producer-consumer-driven. Peramalan permintaan    dan    pasokan    mempunyai tingkat  kepentingan  yang  sama  dalam rantai  pasok  pertanian,  tetapi  anggota rantai  pasok  mempunyai    kemampuan yang  terbatas  untuk  mengendalikannya (Astuti, 2012).  Rantai  pasok  pertanian juga    cukup    khas    karena    karakteristik bahan  pertanian    yang    sangat    sensitif terhadap    waktu.    Oleh    karena    itu, pengelolaan  persediaan,    transportasi, dan    komponen    rantai    pasok    lainnya perlu    dirancang  dengan  memperhatikan karakteristik tersebut (Deperiky, 2019).
Manajemen  rantai  pasok  oleh kelompok  tani  bawang  merah  pada sistem  produksi  agribisnis  pada  skala usaha  sempit  juga  menjadi  penyebab
utama  bahwa  produk  kurang  dapat bersaing.  Permintaan  bawang  merah terhadap  harga  jual  produk  yang  jauh lebih  tinggi,  harga  sarana  produksi  yang lebih  murah,  ilmu  pengetahuan  dan teknologi, modal investasi, serta peningkatan  efisiensi  akibat  realokasi sumber  daya  dan  dorongan  persaingan. Perubahan  lingkungan  strategis,  seperti liberalisasi perdagangan, pesatnya pertumbuhan  pasar  modern  selain  pasar tradisional,  dinamika  permintaan  pasar dan  perubahan  preferensi  konsumen, serta fenomena segmentasi pasar menuntut    usaha  agroindustri  untuk menanamkan  modal  dan  memusatkan perhatiannya  pada    hubungan  dengan konsumen  dan  pemasoknya.  Kerja  sama antar  mitra  bisnis  dan    tanggung  jawab terhadap kebutuhan konsumen merupakan  strategi  bersaing  dengan tetap mempertahankan kebutuhan peningkatan  efisiensi  dalam  operasi dalam  agribisnis.  Oleh  karena  itu, manajemen  rantai  pasok  mulai  banyak digunakan  di  negara  maju  dan  negara berkembang.  Rantai  pasok  merupakan proses terintegrasi sejak dari bahan baku diperoleh sampai diubah menjadi produk jadi  dan  dikirim  kepada  konsumen (Miranda, 2006). Menurut data Food And Agriculture Organization  Of The United Nation (2017)   bahwa China merupakan produsen  bawang  merah  terbesar  di dunia yang kemudian diikuti oleh negara negara  di  Eropa  dan  Di  Amerika. Melihat data FAO produsen dan konsumen  bawang  merah  ( shallots ) terbesar  di  Asia  Tenggara  adalah Indonesia.  Beberapa  Negara  di  Asia tenggara  seperti  Myanmar,  Thailand, Phillipina  juga  produksi  bawang  merah namun  tidak  sebanyak  di  Indonesia. Pada  kondisi  demikian  maka  beberapa negara di Asia Tenggara yang memproduksikan  bawang  merah  banyak
ditujukan  dalam  rangka  ekspor  ke negara-negara  yang  produksi  bawang merah  rendah.  Produksi  bawang  merah dunia dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Produksi Bawang Merah Dunia Tahun 2017 No  Negara Produksi (Ton) 1 China 23,849,053 2 India 19,415,425 3 Mesir 3,115,482 4 USA 3,025,700 5 Iran 2,345,768 6 Belanda 2,120,581 7 Indonesia 1,446,869 8 Rep. Korea 1,298,749 9 Spanyol 1,254,697 10  Jepang 1,243,000 11  Uzbekistan 1,184,863 12  Myanmar 1,170,874 Menurut data Kementrian Pertanian  (2015),  Indonesia  merupakan negara  agraris  yang  memiliki  sumber daya  alam  yang  beraneka  ragam  dan memiliki  wilayah  yang  cukup  luas.  Hal ini  yang  membuat  Indonesia  menjadi salah  satu  negara  produksi  bawang merah  terbesar    di  dunia.  Di  negara agraris, pertanian memiliki peranan yang penting  baik  di  sektor  perekonomian ataupun  pemenuhan  kebutuhan  pokok. Indonesia  merupakan  salah  satu  negara berkembang  dengan  sektor  pertanian sebagai  sumber  mata  pencaharian  dari mayoritas penduduknya. Artinya, sebagian besar  penduduknya  menggantungkan hidupnya pada sektor pertanian.
Penggunaan  lahan  di  wilayah  Indonesia sebagian  besar  diperuntukkan  sebagai lahan  pertanian  (Kementan,  2015).  Di Indonesia  bawang  merah  telah  ditanam di  berbagai  propinsi,  mulai  dari  Aceh sampai  ke  Papua.  Pada  tahun  2015, Provinsi  Sumatera  Barat  memproduksi bawang merah yang tertinggi di Sumatera  yaitu  32.442  ton.  Kalau diamati pertumbuhan luas panen bawang
merah di Sumatera Barat semenjak tahun 2008  sampai  dengan  2015    mencapai kenaika  9,88%.  Produksi  bawang  merah di Indonesia dapat dilihat pada Tabel 2.
Pengukuran kinerja bagi
manajemen  rantai  pasok,  merupakan salah  satu  hal  penting  yang  perlu dilakukan  untuk  melihat  sejauh  mana perfomance manajemen  rantai  pasok yang diterapkan dalam mencapai efektivitas  dan  efisiensi  yang  menjadi tujuan  pelaku  bisnis  itu.  Pengukuran kinerja harus dilakukan se-efektif mungkin, agar dapat mengungkap kelemahan  serta  memberikan  masukan kepada  perusahaan  untuk  melakukan penyesuaian  apa  yang  diperlukan  untuk memperbaikinya, untuk membantu pelaku  bisnis  mencapai  efektivitas  dan efisiensi  yang  diharapkannya.  Dalam konteks manajemen rantai pasok pengukuran  tidak  hanya  melibatkan proses  internal  pelaku  bisnis,  tetapi terhadap  seluruh  pihak  yang  terlibat dalam rantai pasoknya (Pujawan, 2005).
Menurut  Hadiguna  (2015),  bahwa kunci  keberhasilan  dari  sistem  rantai pasok  adalah  bahan  baku.  Agroindustri membutuhkan pasokan bahan baku yang bermutu  dan junlah  yang sesuai dengan kebutuhan tetapi dihadapkan pada kondisi  musiman  dan perishable .  Rantai pasok  agroindustri  secara  sederhana adalah  urutan  dalam  sebuah  rangkaian yang  terdiri  dari  pemasok,  pemroses, distributor  atau  pengecer  dan  konsumen dengan  bahan  baku  utamanya  adalah komoditas pertanian terentu. Manajemen rantai  pasok  agroindustri  adalah  sebuah pendekatan yang diterapkan untuk mengelola  komoditas  pertanian  tertentu dimulai  dari  pemasok  sampai  konsumen untuk  menciptakan  nilai  tertentu  dari produk  olahan  yang  memperhatikan kontribusi dari pelaku disepanjang rantai pasok secara proposional dan berkeadilan.

## Tabel 2. Produksi bawang merah  Provinsi di Indonesia tahun 2017
No Provinsi Produksi (Ton) Persen 1 Jawa Tengah 506.357 48,27 2 Jawa Timur 203.739 19,42 3 Jawa Barat 116.396 11,10 4 NTB 104.324 9,95 5 Sumatera Barat 32.442 2,39 6 Sulawesi Selatan 23.276 2,22 7 DI Yokyakarta 19.951 1,90 8 Bali 10.981 1,05 9 Sulawesi Tengah 10.301 0,98 10 Sumatera Utara 9.413 0,90 11 Propinsi Lainnya 19.138 1,82 Indonesia 1.446.869 100
Panjangnya  mata  rantai  pasok pertanian  saat  ini  menjadi  momok  yang menakutkan  bagi  petani  untuk  dapat terus melangkah maju dan menghasilkan produk pertanian terutama untuk pangan yang sehat dan berkualitas tinggi. Selain itu,
tingginya biaya produksi, transportasi, biaya logistik juga
ketergantungan    kebutuhan  pupuk  akan pabrik  industri  juga  menjadi  tantangan tersendiri  dalam  proses  rantai  pasok dalam hal  manajemen distribusi  (Hugos, 2007).  Hal  ini  dikarenakan    proses  mata rantai  pasok  yang  panjang  dari  petani kecil ke pelaku pasarnya, sehingga tidak sedikit para pengecer menjadi pemegang kekuasaan dalam rantai  pasok  pertanian, mereka  berperan  sebagai  aktor  penentu harga terhadap hasil produk petani kecil. Selain  itu,  petani  kecil  masih  dipersulit dengan beberapa kendala yang
menghambat  jalannya  sistem  pemasaran produknya,  sehingga  tidak  heran  bila sekarang  ini  rantai  pasok  pertanian belum seluruhnya berjalan maksimal dan belum  berhasil  menembus  ketatnya persaingan  di  pasar  nasional  maupun internasional.  Selama  ini  para  petani kecil, masih sederhana
dalam mengembangkan  produksinya.  Hal  ini tentu  mempengaruhi  komoditas  panen
yang  dihasilkannya,  karena  produk pertanian  yang  juga  bersifat    mudah busuk  dan  cepat  rusak    (perishable)  dan bersifat musiman (Ritchie, 2007). Ketika panen  raya  tiba,  ketersedian  barang melimpah  ruah  dan  harga  jualnya  bisa anjlok  dengan  nilai  yang  sangat  rendah, sedangkan  pada  saat  belum  musim, ketersediaan  barang  menjadi  sangat terbatas  sehingga  harga  jualnya  bisa melambung  tinggi.  Ketersediaan  produk yang  kurang  stabil  seperti  ini  menjadi salah satu kendala besar bagi para petani, sehingga  mereka  belum  bisa  memenuhi permintaan pasar  secara berkelanjutan.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  dilakukan  di  Nagari
Alahan Panjang Kabupaten Solok Sumatera  Barat  dengan  menggunakan Supply  Chain  Operation  Reference (SCOR) 10.0 . Pemilihan  lokasi  ini dilakukan  secara  sengaja  ( purposive ) dengan mempertimbangkan belum adanya penelitian mengenai supply chain management di  daerah  tersebut  (Robert, 2008).  Menurut  wawancara  survey penelitian  dengan  ketua  kelompok  tani setempat bahwa penelitian dari
Perguruan  Tinggi  hanya  sebatas  tentang
penelitian  budidaya  bawang  merah (hulu)  tetapi  tentang Supply  Chain Management (hulu-hilir)  belum  ada dilakukan  penelitian.    Selain  itu  daerah tersebut  mempunyai  potensi  areal  dan produksi    bawang  merah  yang  besar untuk dikembangkan . Pengambilan sampel dilakukan secara sengaja ( purposive ). Data yang digunakan dalam penelitian  adalah  data  primer  dan sekunder yang bersifat kualitatif maupun kuantitatif.  Data  primer  data  yang diperoleh  dari,  wawancara  mendalam ( in-depth  study )  oleh  ketua  kelompok tani.    Data  yang  dikumpulkan  adalah data produksi bawang merah tahun 2018 (Panen  Raya).  Data  sekunder  diperoleh dari,  jurnal,  studi  pustaka,  internet,  dan dokumen-dokumen pendukung lainnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Struktur  Kelembagaan  Agroindustri Rantai Pasok Bawang Merah

## a. Petani
Petani  bawang  merah  merupakan pelaku dalam rantai pasok yang berperan melakukan  kegiatan  budidaya  bawang merah,  mulai  dari  pembibitan  bawang merah,  pemeliharaan,  dan  panen.  Dalam kegiatan  rantai  pasok  ini  petani  adalah sebagai  produsen  dalam  menghasilkan produksi  bawang  merah.  Petani  bawang merah  rata-rata  memiliki  lahan  0,5-1 hektar

## b. Pedagang Perantara (Anak Randai)
Dalam rantai pasok  bawang merah ini,  anak  randai  berperan  sebagai penghubung  antara  petani  di  Kabupaten Solok  dengan  kelompok  tani  Anak randai di Kabupaten Solok mengantarkan  langsung    bawang  merah di  tempat  kelompok  tani.  Harga  beli bawang merah pun dari petani dibedakan
lagi  kualitas  dan  ditetapkan  berdasarkan negosiasi  antara  anak  randai  dengan kelompok tani.
Berdasarkan hasil wawancara dengan  narasumber,  dapat  digambarkan rantai  pasok bawang  merah  oleh kelompok  tani  yang  menjadi    batasan subjek  penelitian  di  Kabupaten  Solok adalah dari petani- anak randai- kelompok tani - pedagang besar  Nagari- Pedagang  besar  di  Pekanbaru.  Batasan penelitian  dimaksudkan  agar  batasan penelitian  tersebut  dapat  diidentifikasi secara menyeluruh, sehingga diharapkan nanti nilai kinerja masing-masing stakeholders bisa di kelola

## c. Kelompok Tani
Kelompok  tani  bawang  merah  di Nagari  Kabupaten  Solok  merupakan kelompok  tani  yang    didirikan  oleh gabungan beberapa orang petani bawang merah  di  Kabupaten  Solok.  Kelompok tani  berperan    sebagai Bussines  Unit dalam  mengelola  serta  mengkoordinir petani bawang merah dalam memproduksi bawang merah nya. Misalnya hasil panen  para petani dicatat oleh pengurus kelompok tani, penjadwalan panen, penjadwalan pemupukan (jika ada) dan teknis lainnya. Kelompok  tani  melakukan sortasi dan grading pada  bawang  merah  yang dikirim  oleh  anak  randai  kemudian menjual  bawang  merah  kualitas  baik kepada  pedagang  besar  nagari  secara lagsung.  Bawang  merah  yang  yang dihasilkan  oleh  petani  terbagi  menjadi  2 grade yaitu grade super  dan grade ampera (bekas sortiran).
Bawang  merah  hasil sortasi oleh kelompok  tani  yang  tidak  memenuhi syarat  dalam  persyaratan grade maka disiasati  dengan  menjual  bawang  merah kepada  pedagang-pedagang  pengecer. Itupun  hasil  sortasi  tidak  terlalu  banyak. Hanya  sampai  0,5-2  %  dari  total  per
produksi petani bawang merah. Sehingga bawang  merah  di  sana  tidak  ada  yang bersisa.

## d.     Pedagang Besar Nagari
Dalam rantai pasok bawang merah ini,  pedagang  besar  berperan  sebagai penghubung antara kelompok tani dengan  pedagang  besar  di  Pekanbaru. Pedagang  besar  nagari  membeli  bawang merah  di  tempat  kelompok  tani.  Harga beli  bawang  merah  dari  kelompok  tani dibedakan  lagi  kualitas  dan  ditetapkan berdasarkan  negosiasi  antara  kelompok tani  dengan  pedagang  besar.  Pembelian bawang  merah  dilakukan  di  kelompok tani  dan  dibayar  secara  tunai  oleh pedagang  besar  di  waktu  itu  juga, pedagang  besar  juga  melakukan sortasi dan grading pada  bawang  merah  yang dibeli  dari  kelompok  tani  kemudian menjual bawang merahnya ke Pekanbaru melalui perantara pedagang besar nagari.

## e.    Pedagang Besar di Pekanbaru
Dalam rantai pasok bawang merah ini,  pedagang  besar  di  pekanbaru berperan  sebagai  penghubung  antara pedagang besar nagari  dengan pedagang pengecer  di  pekanbaru  serta  konsumen akhir  yang  ada  di  pekanbaru.  Pedagang besar  di  pekanbaru  membeli  bawang merah  dari  pedagang  besar  nagari  dari Kabupaten  Solok  dan  mengumpulkan serta mencari orang yang ingin mengecerkan  langsung  ke  konsumen akhir  karena  pedagang  pengecer  disini hanya bekerja disaat panen raya  bawang merah.  Harga  beli    bawang  merah  dari pedagang  besar  dibedakan  lagi  kualitas dan  ditetapkan  berdasarkan  negosiasi antara  pedagang  besar.  Rata-rata  harga bawang merah Rp.12.000 - Rp 14.000/kg  ditingkat  pedagang  besar  dan Rp.16.000- Rp.19.000 di tingkat konsumen.  Pembelian  bawang  merah dilakukan  di  lokasi  pedagang  besar  di
Pekanbaru dan dibayar secara tunai oleh pedagang  pengecer  di  pekanbaru.    Di waktu  itu  juga  pedagang  pengecer  juga melakukan sortasi dan grading pada bawang merah yang dibeli dari pedagang besar di pekanbaru kemudian menjual ke pedagang  pengecer  dan  langsung  dijual bawang merahnya ke konsumen akhir.

## Aliran Barang, Uang dan Informasi

## a. Petani  ke  Pedagang  Perantara
(Anak Randai) Dalam  melakukan  penjualan  ke kelompok tani, petani mengantar bawang  merahnya  langsung  ke  gudang kelompok  tani,  dengan  menggunakan kendaraan  roda  dua  ( becak  bermotor ) sebagai  alat  transportasi.  Penjualan bawang  merah  ke  kelompok  tani dilakukan  sekali  dalam  dua  hari.  Rata- rata  satu  orang  petani  menjual    bawang merahnya ke kelompok tani sebanyak 1- 2  ton  /  dua  hari  dimana  dalam  1  karung mempunyai berat 50 kg. Rata-rata petani menjual    bawang  merahnya  ke  anak randai  ini  dengan  harga  Rp  6.500-  Rp. 7.500 dengan alasan adalah wadah untuk mengurangi  kejahatan  transaksi,  sudah berlangganan,  saling  percaya  dan  sudah kenal baik dengan anak randai  ini.

## b. Anak Randai ke Kelompok Tani
Menurut informasi yang didapatkan  dari  wawancara  kelompok tani  pada  bahwa    bawang  merah  dijual kembali  ke  pedagang  besar.  Kegiatan pembelian  dilakukan  pada  malam  hari rata-rata sekali dalam dua hari. Sedangkan  transaksi  yang  dilakukan  di gudang pedagang besar dengan penetapan  harga,  pedagang  besar  yang menentukannya. Hal ini juga dikarenakan pedagang besar lebih mengetahui informasi pasar dan
permintaan  akan  bawang  merah  di pasaran.  Pembayaran  yang  dilakukan oleh  pedagang  besar  ke  kelompok  tani adalah  secara  tunai.  Harga  di  jual berkisar antara Rp 9.000 - Rp 10.000/kg. Harga yang diterima kelompok tani pada rantai  ini adalah Rp 9.000 /kg untuk sisa sortir, dan Rp 10.000/Kg. Didalam aliran barang  ini,    dilakukan  oleh  kelompok tani  yaitu  pembelian  dan  penjualan. Pengangkutan yang dilakukan kelompok tani di Nagari Kabupaten Solok ini yaitu menggunakan  mobil pick  up yang bermuatan  80-95  peti  bawang  merah dimana 1 peti bawang merah mempunyai berat  50  kg.  Pengangkutan  bawang merah  ke  pedagang  besar  sebanyak  50- 55 peti/ sekali angkut dan kelompok tani mengeluarkan biaya sebesar Rp 200.000,00/  hari.  Jarak  dari  sekretariat kelompok  tani  ke  lokasi  pedagang  besar sekitar 2-5 km.
c. Pedagang Besar Nagari ke
Pedagang   Besar di Pekanbaru Selanjutnya,    bawang  merah  di pasarkan  di  Pekanbaru  sebanyak  30-60 ton/minggunya.
Untuk mencapai pedagang  besar  di  Pekanbaru  maka pedagang  besar  di  nagari  yang  langsung mengantarkan  ke  Pedagang  besar  di Pekanbaru.  Biasanya  pedagang  besar pekanbaru  membeli  bawang  merah seminggu  sekali  ke  pedagang  besar nagari.  Pembelian  dilakukan  pada  pagi hari  sebelum  kios-kios  pedagang  dibuka dan  dalam  penetapan  harga  dilakukan oleh  pedagang  besar  nagari  dengan kisaran  harga  antara  Rp.  13.000-  Rp. 15.000/ Kg. Sistem pembayaran bawang merah  ini  dilakukan  secara  tunai (cash),
pembayaran  ini  terjadi  di  tempat transaksi  yakni  gudang  pedagang  besar pekanbaru yang bersangkutan. Sementara itu informasi pasar dibutuhkan untuk mengetahui perkembangan permintaan dan
penawaran  bawang  merah  yang  terkait dengan  harga  yang  harus  dibayarkan kepada pedagang besar.
Analisis Kinerja Rantai Pasok Agroindustri  Bawang  Merah  dengan Menggunakan SCOR 10.0
a. Supply Chain Reliability
Nilai  untuk  metrik  ini  adalah
35,70. Metrik level dua waktu kedatangan  dan  pesanan  terkirim  penuh juga memiliki awal yang tinggi. Pemasok  biasanya  dapat  melakukan pengiriman  sesuai  dengan  jadwal  yang telah ditetapkan. Selain itu, hanya sedikit bahan  baku  yang  mengalami  kerusakan. Hal  ini  menujukan  bahwa  bahan  baku yang dibawa  yaitu  bawang merah  masih dalam  keadaan  sehat  dan  segar.  Nilai kedua  matrik  tersebut  adalah  92,04. Untuk metrik dokumentasi akurat memiliki  nilai  kedua  terendah  yaitu sebesar 1,775. Hal ini tidak berpengaruh yang  besar  karena  bobot  metrik  ini sangat  kecil  dibandingkan  dengan  bobot ketiga  metrik  level  dua  lainnya,  yaitu hanya  0,1  dari  nilai  keseluruhan  adalah nilai  1.  Selanjutnya  dari  keempat  metrik level dua yang telah ditentukan bobotnya oleh pakar, diagrerasi untuk menentukan nilai metrik level satu. Nilai metrik level satu  untuk reliability bawang  merah adalah  35,7  dan  apabila  dibandingkan dengan standar penilaian kinerja pemasok,  nilai    ini  tergolong  kurang. Artinya    tercipta  kinerja  yang  kurang dalam    hal    pemenuhan  pesanan.  Nilai ini  masih  dapat  ditingkatkan  menjadi baik  bahkan  menjadi  sangat  baik  (Levi, 1999).

## b. Supply Chain Responsivness
Pengukuran  variabel  ini  akan dibagi  kedalam  3  level  matriks,  yang mana level terbawah/ level 3, merupakan
penjabaran dari level 2,  begitupun level 2,  merupakan  penjabaran  dari  matriks level  1  (Shapiro,  2011).  Penjumlahan agrerat setiap level akan menetukan nilai matriks level 1, yakni waktu pemenuhan pesanan,  yang  mana  sebagai  acuan dalam menentukan kinerja responsivitas. Rincian  atribut  setiap  level  belum diadopsi  dari  penelitian  terdahulu,  yang nantinya  akan  disesuaikan  dilapangan, karena  atribut  pastinya  akan  diketahui pada tahapan penelitian. Nilai per atribut (hari/siklus) akan ditentukan sendiri oleh peneliti berdasarkan observasi dan wawancara  langsung  dengan    pihak manajemen terkait.
Lead  Time kelompok  tani  bawang merah dalam melayani  pelanggan terdiri dari  dua  bagian,  yaitu lead  time pemrosesan order dan lead time pengiriman. Lead  time pemrosesan order , yaitu waktu yang dibutuhkan oleh kelompok tani  mulai dari bawang merah dari  petani  sampai  bawang  merah  di kirim  ke  pedagang  besar. Lead  time pemrosesan order sesuai dengan ketentuan  yang  telah  ditetapkan  oleh masing-masing  pelaku  rantai  pasok. Untuk  pesanan  yang  ada  di  dalam Provinsi Sumatera Barat, maka lead time pemrosesan    order  dimulai  nol  hari  dan bila pemesanan dilakukan pada sore hari maka  pengiriman  akan  dilakukan  pada esok  hari  (N+1)  sehingga  jumlah  lead time  pemrosesan  adalah  satu  hari. Sedangkan  untuk  pelanggan  di  luar
Provinsi Sumatera Barat seperi
Pekanbaru  maka  order  pemrosesan adalah (N+2) sehingga jumlah lead time adalah  2-4  hari.  Menurut  hasil  agregasi di dalam pengukuran kinerja
responsivness rantai  pasok  bawang merah  dimulai  dari  pemasukan  input pada metrik level tiga, sehingga diperoleh  nilai  dari  metrik  level  dua. Metrik  level  dua  waktu source adalah  3
hari.  Waktu make 3,5  hari,  dan  waktu deliver 2  hari.
c. Supply Chain Agility
Kondisi  bahan  baku  yang  bersifat musiman dan cepat rusak ini menyebabkan  pengukuran  fleksibilitas tidak dilakukan, karena menurut wawancara dengan kelompok tani bahwa pedagang  besar  tidak  pernah  meminta tambahan  permintaan  secara  tiba-tiba. Sistem  produksi  yang  stabil  yang membuat pedagang besar tidak melakukan  tambahan  permintaan  secara mendadak.

## d. Supply Chain Cost
Untuk perhitungan adalah kelompok tani mengeluarkan biaya yang wajar dan sesuai dengan pemasukan yang diterimanya.  Efisiensi  biaya  yang  lebih baik  diperoleh  dengan  pemasok. Supply bahan  baku  cendrung  stabil  sehingga pemasok  dalam  hal  ini  kelompok  tani dapat  meningkatkan  efisiensi  biayanya pada  transportasi.  Umumnya  dalam sekali  pengiriman  ke  pedagang  besar, kelompok  tani  dapat  mengisi  penuh kendaraan pick up dengan bawang merah yang  dibeli  dari  anak  randai.  Pedagang besar  umumnya  mengeluarkan  biaya yang    tidak  wajar  dalam  pemenuhan bawang  merahnya  bila  dibandingkan dengan petani dan kelompok tani karena pedagang besar disini menentukan harga semurah mungkin, sehingga harga bawang  merah  di  tingkat  petani  bisa diminimalisasi  lagi.  Nilai  keseluruhanya adalah 2,14. Berdasakan standar, nilai ini tergolong poor dan  memiliki  peluang untuk ditingkat kearah yang lebih baik.
Faktor  utama  yang  perlu  menjadi perhatian bagi kelompok tani di Kabupaten  Solok  ini  adalah  efisiensi biaya  di  tingkat  petani.  Dibandingkan dengan  biaya  efisiensi  dari  kelompok
tani  yang  mempunyai  nilai  2,21  Biaya efisiensi  petani  lebih  besar.  Hal  ini menunjukan  masih  lemahnya  posisi tawar  petani.  Dari  hasil  perhitungannya pada  metrik  level  1  di  tingkat  petani yaitu  2,21    yang  artinya  petani mengeluarkan  biaya  yang  besar  tetapi tidak  sesuai  dengan  pemasukan  yang diterimanya. Karena dalam hal ini petani hanya  bersifat  penerima  harga  ( Price Taker ). Petani yang mempunyai wilayah kerjanya  di  hulu,  biasanya  memilki resiko  yang  sangat  besar.  Sedangkan dibandingkan  dengan  pedagang  besar nilai  matrik  level  1  adalah  0,091  yang artinya  pedagang  besar  nagari  tidak terlalu  mengeluarkan  biaya  yang  besar dalam  mendapatkan    bawang  merah    di tingkat petani.

## PENUTUP

## Kesimpulan
Dalam Struktur kelembagaan rantai  pasok  agroindustri  bawang  merah di  Kabupaten  Solok  meliputi  petani  – anak randai- kelompok tani di Pekanbaru,  serta  3  aliran  yang  dikelola dalam  rantai  pasok  bawang  merah  di Nagari  Alahan  Panjang  Kabupaten Solok,  yakni  aliran  barang,  aliran  uang dan  aliran  informasi.  Aliran  barang mengalir  dari  petani  ke  anak  randai- anak randai ke kelompok tani, kelompok tani ke pedagang besar nagari, pedagang besar  nagari  ke    pedagang  besar  di Pekanabaru.  Sedangkan  aliran  uang  dan informasi  mengalir  dari  pedagang  besar Pekanbaru  ke  pedagang  besar  nagari, pedagang besar nagari ke kelompok  tani dan  kelompok  tani  ke  anak  randai  dan anak randai ke petani. Analisa didapatkan  bahwa  pengkajian  model rantai pasok bawang merah menunjukkan  kerjasama  yang  cukup baik  antar  pelaku  rantai  pasok,  supaya keseluruhan aliran tersebut lebih optimal
dan  efisien  lagi,  maka  diharapakan manajemen    rantai  pasok  yang  lebih tersistematis,  yang  akhirnya  lebih  bisa meningkatkan  efektifitas  dan  efisiensi masing-masing lembaga rantai pasok.
Kinerja  rantai  pasok  bawang merah  oleh    pelaku  rantai  pasok  di Kabupaten  Solok  yang  didasari  oleh variabel  model Supply  Chain  Operation Reference 10.0 , Supply chain reliability memperoleh  nilai  yaitu  35,70  berarti kelompok  tani  masih  belum  bisa menyediakan    bawang  merah  secara berkelanjutan. Supply chain responsivness bahwa jumlah hari yang dibutuhkan oleh kelompok  tani  untuk  jumlah  permintaan bawang  merah  adalah    3,5  hari  yang artinya tidak lewat deadline Untuk Nilai supply  chain  agility tidak  dilakukan penghitungan  disebabkan  tidak  adanya jumlah  tambahan  permintaan  bawang merah  sebesar  20%  dari  pelaku    rantai pasok  dan  untuk  nilai supply  chain  cost adalah  2,14  yang  artinya  nilai  yang tergolong sangat kurang.
Hasil  perhitungannya Critical  Key Performance  Indicator,s dari  S upply Chain Cost pada metrik level 1 di terjadi di tingkat petani yaitu 0,52  yang artinya petani  mengeluarkan  biaya  yang  besar tetapi  tidak  sesuai  dengan  pemasukan yang diterimanya Sedangkan dibandingkan  dengan  pedagang  besar nilai  matrik  level  1  adalah  0,091  yang artinya  pedagang  besar  tidak  terlalu mengeluarkan  biaya  yang  besar  dalam mendapatkan  bawang merah  di  tingkat petani.

## Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut  tentang  analisis supply  chain agroindustri pada masing masing kelembagaan sebagai unit business rantai pasok  bawang  merah  yang  terintegrasi pada  peningkatan  kemampuan  sumber daya  dan  organisasi  pelaku  rantai  pasok
bawang  merah  yang  lebih  efisiensi  dan efektif    dalam  mentransformasi  sektor pertanian  ke  sektor  industri,  sehingga petani bisa mempunyai posisi tawar yang tinggi dalam menjual bawang merah.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih kepada Universitas Tamansiswa Padang, Program Pascasarjana S3 Ilmu Pertanian
Pemusatan  Teknologi  Industri  Pertanian Pascasarjana  Universitas  Andalas  dan Beasiswa  Lembaga  Pengelola  Dana Pendidikan (LPDP) Kementrian Keuangan  dan  Kementrian  Riset  dan Teknologi yang telah mendukung penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Astuti,  R.  2012.  Pengembangan  Rantai Pasok Buah Manggis di Kabupaten Bogor,  Jawa  Barat.  Disertasi. Institut Pertanian Bogor Andi  Ilham,  dkk.  2006.  Produktivitas dan Efisiensi dengan Supply Chain Management,  Jakarta,  Penerbit PPM.
Apaiah,  R.  K.  dan  Hendrix,  E.  M.  T. 2014. Design  of  A  Supply  Chain Network  for  Pea  Based  Novel Protein  Foods.  Journal  of  Food Engineering.
Deperiky, D. 2019. Sinergi Supply Chain Yang  Efektif  :  Literature  Review Agroindustri  Bawang  Merah  di Sumatera Barat. Journal Technology Agroindustry . IPB Bogor [FAO] Food and Agriculture Organization. 2017. United Nation. Hadiguna,  R.A.  2015. Manajemen Rantai Pasok Agroindustri. Padang: Andalas University Press.
Heizer,  J.  dan  B.  Render.  2005. Manajemen  Operasi  (Terjemahan Edisi  Tujuh).  Salemba  Empat,
Jakarta.
Hugos,  dan  Schmitz,  M.  2007. Supply Chain  Analysis of  Fresh Fruit and Vegetables  in  Germany.    Market and  Trade  Policies  for    the
Mediterranean  Agriculture:  The Case  of  Fruit  /  Vegetables  and Olive Oil. [Kementan] Kementrian Pertanian Republik Indonesia. 2015. Rencana  Kerja  Strategis  Renstra Kementrian Pertanian .
Levi,  D. Simchi,  Kaminsky, P.,  Levi,  E. Simchi.  1999. Designing  and Managing    the  Supply  Chain.
McGraw-Hill International Edition. Marimin. 2004. Pengambilan Keputusan Kriteria Majemuk . Grasindo. Jakarta. Miranda dan Amin W.T. 2006. Manajemen  Logistik  dan  Supply Chain  Management .  Harvarindo,
Jakarta. Pujawan,  N.  2005. Supply  Chain Management. Edisi Pertama. Penerbit Guna Widya. Ritchie,  R.    dan    Brindley,  C.  2007. Supply  Chain  Risk  Management and  Performance: Current Trends and Future Developments. International. Robert.2008. Studi  Kasus,  Desain  dan Metode. Jakarta,  PT  Raja  Grafindo Persada. 217. Shapiro,  J.F.  2011. Modelling  the
Supply  Chain.  Duxbury.  USA. Sharma,  M.  K.  dan  Bhagwat,  R. 2007. Integrated BSC-AHP Approach  for  Supply    Chain Management Evaluation. Measuring.