Sudarmayasa, I. W., Atmojo, A. R. D., Noor, M. F. and Ramadhani, S. (2024) “Analisis Penerapan Standar Pelayanan Pramusaji Kafe lain Hati Meranti Kota Samarinda Provinsi Kalimantan Timur”, Sebatik, 28(1).
Submitted:  2022-11-15 Accepted:  2024-06-20 Published:  2024-06-29
ANALISIS PENERAPAN STANDAR PELAYANAN PRAMUSAJI KOPI LAIN HATI MERANTI KOTA SAMARINDA PROVINSI KALIMANTAN TIMUR
I Wayan Sudarmayasa 1) , A. Rinto Dwi Atmojo 2) , M Fauzan Noor 3) dan Sonia Ramadhani 4)
1,2,4 Pariwisata, Politeknik Negeri Samarinda
3 Usaha Perjalanan Wisata,Politeknik Negeri Samarinda
1,2,3 Jl. Ciptomangunkusumo Kampus Gunung Panjang, Kota Samarinda, kodepos 75131 E-mail : i_w_sudarmayasa@polnes.ac.id 1) rinto_dwiatmojo@polnes.ac.id 2 ) m.fauzan_noor@polnes.ac.id 3 ) soniaramadhani1515@gmail.com 4 )

## ABSTRAK
Kafe  merupakan  tempat  di  mana  pengunjung  dapat  menikmati  makanan  dan  minuman  sambil  bersantai  dan  berbincang. Meskipun  ketersediaan  makanan  dan  minuman  di  kafe  terbatas  dibandingkan  dengan  restoran,  suasana  yang  ditawarkan biasanya bersifat non-formal dan cenderung santai. Salah satu kafe yang terkenal di Kota Samarinda adalah Kopi Lain Hati, yang  dikenal  sebagai  salah  satu  brand  kopi  terkemuka  di  daerah  tersebut.  Dengan  tingginya  jumlah  pengunjung,  penting untuk  memastikan  bahwa  pelayanan  yang  diberikan  telah  memenuhi  standar  yang  diharapkan.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  menilai  apakah  pelayanan  yang  diberikan  oleh  karyawan  Kopi  Lain  Hati  cabang  Meranti  di  Kota  Samarinda  telah sesuai  dengan  Standar  Pelayanan  yang  ditetapkan  oleh  Kementerian  Pariwisata  dan  Ekonomi  Kreatif.  Penelitian  ini dilakukan  dengan  pendekatan  kualitatif,  mengambil  sampel  langsung  di  lokasi  penelitian,  serta  melibatkan  wawancara dengan koresponden terkait dan pengumpulan data tambahan melalui studi pustaka. Data yang dikumpulkan dianalisis dan disajikan  secara  deskriptif  kualitatif,  menggambarkan  hasil  penelitian  dengan  rinci  melalui  narasi.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  pelayanan  yang  diberikan  oleh  pramusaji  di  Kopi  Lain  Hati  cabang  Meranti  masih  memerlukan peningkatan,  terutama  dalam  hal  pelatihan  dan  pengetahuan  karyawan.  Peningkatan  ini  diharapkan  dapat  meningkatkan kualitas pelayanan sehingga pengunjung akan merasa lebih betah dan nyaman selama berada di kafe tersebut.
Kata Kunci: Pelayanan , Pramusaji, Restoran, Kafe , Standar Operasional.

## 1. PENDAHULUAN
Pariwisata  di  Indonesia  sudah  ditetapkan  dengan ketetapan  hukum  yang  menjadi  panduan  kegiatan pariwisata, seperti yang tertuang dalam Undang - undang Nomor 9 Tahun 1990 tentang Kepariwisataan. Pada Bab I Pasal I dinyatakan bahwa wisata adalah suatu kegiatan perjalanan  atau  sebagian  dari  kegiatan  tersebut  yang dilakukan  secara  sukarela  serta  bersifat  sementara  untuk menikmati obyek dan daya tarik wisata. (Kepariwisataan, 2009)
Selanjutnya  pariwisata  adalah  kegiatan  perjalanan yang  dilakukan  dari  satu  tempat  ke  tempat  lain,  yang sifatnya  sementara,  dilakukan  baik  perorangan  maupun secara berkelompok, sebagai usaha mencari keseimbangan  atau  keserasian  dan  kebahagiaan  dengan lingkungan  hidup  dalam  dimensi  kehidupan  sosial, budaya,  alam  serta  keilmuan.  Pariwisata  merupakan salah satu industri yang mampu menyediakan pertumbuhan ekonomi yang cepat dalam hal penyediaan lapangan  kerja,  pendapatan,  tarif  hidup  dan  dalam mengaktifkan  sektor  produksi  lain  di  dalam  negara penerimaan wisatawan.(Wiramartha, 2020)
Pariwisata  merupakan  penyumbang  sumber  devisa bagi  Indonesia.  Sekarang  ini  pariwisata  menjadi penghasil  devisa  kedua  terbesar.setelah  minyak  dan  gas
(https://www.cnbcindonesia.com/news/sandi-uno-bali- penyumbang-devisa-terbesar-di-pariwisata-ri, 2021)
Bahkan  dalam  lima  tahun  ke  depan,  Pariwisata diharapkan  menjadi  ekonomi  inti  dan  diharapkan menjadi  penyumbang  devisa  terbesar  bagi  Indonesia. (Dumilah,  Komarudin,  Ubaidillah,  Siagian,  &  Santoso, 2021).  Pariwisata  kembali  terpuruk  dengan  kondisi  saat ini. Kondisi ini merupakan kondisi global yang terjadi di semua  aspek  dan  aspek  perekonomian  tidak  hanya  di industri pariwisata. Pandemi Covid-19 telah melumpuhkan  semua  sektor  dan  menghadapi  tantangan berat  untuk  mencobanya  kembali.  Macetnya  sektor pariwisata  akibat  Covid  19  mengakibatkan  ribuan pekerja yang terdampak langsung di-PHK akibat kondisi sepi. Tak hanya itu, sektor-sektor yang tidak bersentuhan langsung  juga  terkena  imbasnya,  seperti  sektor  UMKM, Industri  dan  Rumah  Makan.  Dalam  data  resmi  Badan Pusat  Statistik  (BPS)  per  1  Juni  2020  dijelaskan  ada  3 Tenaga  Kerja  Sektor  Pariwisata  yang  paling  terdampak Pandemi Covid-19. (ANDRIANI, 2022)
Dari  data  yang  dirilis  Penyedia  Akomodasi, Makanan  dan  Minuman  tersebut  adalah  sektor  yang paling  terkena  dampak  diikuti  oleh  Perdagangan  Besar dan  Eceran,  termasuk  bengkel  mobil  dan  sepeda  motor. Terakhir  terkena  dampak  adalah  Transportasi  dan Pergudangan.  Ada  banyak  sektor  pariwisata  mulai  dari
perkotaan hingga pedesaan, wisata  alam,  budaya  hingga wisata  buatan  terkena  imbas  Pandemi.  Meski  begitu, pemerintah  melalui  Kementerian  Pariwisata  telah menyiapkan  berbagai  langkah  penting  agar  sektor pariwisata  bisa  bangkit  kembali.(Pusparisa,  2020) Presiden  melalui  Kepala  Staf  Kepresidenan.  Moeldoko memperkirakan  pada  tahun  2022  akan  terjadi booming sektor pariwisata sehingga diharapkan industri pariwisata dan  ekonomi  kreatif  menyiapkan  produksi  terutama industry  kreatif  masyarakat  lokal  seperti  makanan tradisional, kerajinan tradisional sehingga bisa meningkatkan kreatifitas masyarakat lokal serta meningkatkan  pendapatan  pelaku  UMKM.  Lebih  lanjut dijelaskan  bahwa  pemerintah  memiliki  tiga  langkah penting  sebagai  upaya  memulihkan  sektor  pariwisata. Pertama,  program  perlindungan  sosial  bagi  pekerja  di sektor  pariwisata  dan  ekonomi  kreatif  tepat  sasaran. Kedua,  realokasi  anggaran  Kementerian  Pariwisata  dan Ekonomi  Kreatif  diarahkan  pada  program  padat  karya bagi  tenaga  kerja  di  sektor  pariwisata  dan  ekonomi kreatif.  Ketiga,  menyiapkan  stimulus  ekonomi  bagi pelaku  usaha  di  bidang  pariwisata  dan  ekonomi  kreatif. Program  ini  dilakukan  secara  bertahap.(SETIAWAN, 2020)
Pada  zaman globalisasi  dan  modern  sekarang  ini , budaya, mobilitas dan  gaya  hidup  masyarakat  Indonesia mengalami  banyak  perubahan  karena  di  pengaruhi  oleh budaya luar. Masyarakat Indonesia cenderung menghabiskan  waktu  luangnya  untuk  bersosialisasi, mengunjungi  pusat  perbelanjaan,  mengunjungi  tempat hiburan,  atau  bersantai  di  tempat  tempat  nongkrong, kumpul kumpul maupun hanya sekedar melepas penat di tempat favorit. (Ardiwidjaja, 2018)
Usaha  penyediaan  akan  tempat  makan  beragam bentuknya.  Sesuai  peraturan  kementrian,  ketersediaan tempat makan antara lain restoran, rumah makan, kantin, cafetaria  dan  beragam  lagi  bentuknya  sesuai  dengan kondisi atau wilayah setempat. Namun apapun namanya tetap  tempat  tersebut  menyediakan  makanan  dan minuman  beserta  pendamping  lainnya.(Sudarmayasa, Noor,  &  Uhai,  2019),  Kafe  ( Cafe )  adalah  salah  satu tempat  yang  dijadikan  untuk  bersantai  dan  berbincang- bincang  oleh  masyarakat,  sambal  menikmati  minuman dan  makanan  ringan    Kafe  merupakan  salah  satu  yang termasuk  tipe  restoran,  namun  ada  beberapa  perbedaan dengan  restoran  baik  itu  sajiannya,  suasananya  maupun ketersediaan  makanan.  Kafe  lebih  mengutamakan suasana  rileks,  hiburan  dan  kenyamanan  pengunjung sehingga  menyediakan  tempat  duduk  yang  nyaman  dan sedikit alunan musik. (MAJID, 2020)
Seiring  dengan  meningkatnya mobillitas dan  gaya hidup  khususnya  dikota-kota  besar  di  Indonesia, pertumbuhan coffee  shop pun  menjadi  cukup  pesat. Coffee shop dapat menjadikan tempat pertemuan dengan rekan  bisnis,  bersantai,  arisan,  bahkan  tempat  diskusi anak  muda.  Semakin  banyaknya  kebutuhan  hidup manusia,  semakin  menuntut  pula  terjadinya  peningkatan gaya hidup ( lifestyle) . Gaya hidup (life style) merupakan
gaya  hidup  yang  berkaitan  dengan  bagaimana  sesorang menghabiskan  waktunya,  untuk  apa  yang  penting pertimbangkan  pada  minat  dan  lingkungannya,  dan  apa yang  orang  pikirkan  tentang  diri  sendiri  dan  lingkungan sekitar (Lumbantobing & Priansa, 2018) Pola hidup yang dianggap mengkhawatirkan adalah, pola hidup konsumtif yang meninggalkan  pola  hidup produktif .  Pola  dan  gaya hidup konsumtif memberikan  kenikmatan  dan  kepuasan baik secara fisik maupun psikologi. Namun disadari atau tidak,  gaya  hidup konsumtif justru  memiliki  dampak kurang baik terhadap “kesehatan finansial ”. Gaya hidup konsumtif dapat dikatakan sebagai pemborosan.
Sementara pemborosan itu sendiri bisa dimaknai sebagai suatu  perilaku  yang  berlebih-lebihan  melampaui  apa yang dibutuhkan.(Faridah, 2022)
Selain perubahan mengenai individu yang konsumtif , masyarakat kini dihadapkan pada permasalahan  mengenai leisure  time (waktu  luang). Kesibukan  yang  tinggi  serta  perubahan  budaya  yang terjadi itu membuat seseorang yang tinggal di perkotaan mengalami  kepenatan  dalam  menjalani  rutinitas  sehari- harinya.  Sehingga  masyarakat  perkotaan  mulai  mencari hiburan  yang  dapat  melepaskan  kepenatannya  pada  hal tertentu, seperti pergi ke mall, shopping , nongkrong dan bersantai  ria  dengan  teman-temannya  di coffee  shop (Muhammad, 2017)
Saat ini, merebaknya kafe mulai jadi pemandangan sehari-hari.  Melalui  beragam  penyebutan,  seperti Coffee Shop , bahkan kafe sekalipun kian menjamur di berbagai kalangan. Maraknya kafe tersebut juga di barengi dengan tema  dan  tujuan  tertentu.  Misalnya,  beragam  konsep dengan  iringan  musik,  terjangkaunya  harga,  hingga sajian  menu  dengan  nuansa  tradisional  sampai modern seakan menjadi daya tarik tersendiri khususnya bagi anak muda.Kafe adalah tempat untuk bersantai dan berbincang-bincang  dimana  pengunjung  dapat  memesan minuman  dan  makanan . Kafe  termasuk  tipe  restoran namun  lebih  mengutamakan  suasana  rileks,  hiburan  dan kenyamanan pengunjung sehingga menyediakann tempat duduk yang nyaman dan sedikit.(Hayati, 2022)
Di  Indonesia  sendiri,  meminum  kopi  dapat  di katakan  telah  lama  menjadi  kebiasaan.  Bagi  sebagian orang, meminum secangkir kopi sudah menjadi rutinitas kebiasaan  minum  kopi  ini  dapat  dari  banyaknya  tempat yang meyediakan  kopi dalam daftar menunya, dari kedai kopi  tradisional  yang  menyediakan  jenis  kopi  biasa sampai  kedai  kopi  kelas  premium  yang  sering  di  sebut ‘ coffe  shop’ oleh  sebagian  masyarakat  Indonesia. Beberapa contoh coffe shop yang ada di Indonesia seperti Starbucks  Coffe , Excelso  coffe , Fore  coffe dan  masih banyak  lainya. Coffe shop saat  ini  tidak  hanya  sebagai tempat  untuk  menikmati  kopi,  tetapi  sudah  menjadi bagian  dari  gaya  hidup  masyarakat  yang  tinggal  di perkotaan.(Khuluk, 2019)
Meminum  kopi  di coffe  shop yang  nyaman  juga membuatnya sering dijadikan tempat diskusi, pertemuan bisnis,  bersantai  atau  berkumpul  dengan  teman.Seiring berkembangnya  kebiasaan  minum  kopi  dan  suksesnya
© 2024, The Author(s). Authors retain all their rights to the published works, such as (but not limited to) the following rights; Copyright and other proprietary rights relating to the article, such as patent rights, The right to use the substance of the article in own future works, including  lectures and books, The right to reproduce the article for own purposes, The right to self-archive the article
brand-brand coffe  shop kelas  premium,  menginspirasi para  pelaku  bisnis  di  Samarinda  untuk  meniru  usaha sejenis  dengan  skala  yang  lebih  kecil  dan  harga  yang terjangkau.  Bahkan  banyak  juga  pelaku  usaha  yang mengincar kelas menengah hingga ke bawah. Salah satu kedai kopi yang ada di kota Samarinda adalah kedai kopi Lain Hati.
Kopi Lain Hati berdiri pada tahun 2018 hingga saat ini  sudah  berhasil  memiliki  cabang hingga  500 outlet di seluruh  Indonesia.  (Parastuti  &  Djatiprambudi,  2020) Cafe  lain  hati  merupakan  salah  satu brand  coffe yang sangat  terkenal  hingga  berhasil  membuka  enam  cabang di  Samarinda  yaitu  di  Jalan  Gatot  Subroto,  Jalan  Grand Mahakam Residence ,  Jalan  M.Yamin,  Jalan  DI Panjahitan,  Jalan  A.  wahab  Syahranie  dan  Jalan Meranti.(Sudarmayasa,  2002).  Lain  hati  mengincar konsumen dari segmen generasi muda seperti mahasiswa dan pelajar dengan cara memberi fasilitas out door dan in door  area ,  wifi  dan  stop  kontak  serta  memasang  harga yang  terjangkau  untuk  menu  yang  di  sediakan  sehingga konsumen akan merasa nyaman saat berada di sana.
Selain  kafe  kopi  Lain  Hati,  ada  banyak  cabang kedai kopi lainnya di kota Samarinda seperti kedai Kopi Kulo, Kopi Janji Jiwa, Kopi Kenangan dan masih banyak lagi.  Kopi  Lain  Hati  ini  mengarah  kepada  kedai  kopi modern ,  dengan  bangunan modern dan  minimalis.
Berbagai  jenis  menu  minuman  kopi  membuat  kebiasaan meminum  kopi  akan  semakin  meluas,  tidak  hanya terbatas  orang  kantoran yang memiliki  penghasilan,  tapi juga  dapat  dirasakan  oleh  seluruh  kalangan.  Banyaknya kedai  kopi  membuat  anak  muda,  mahasiswa,  bahkan remaja  dapat  menikmati  kopi  dengan  berbagai  macam rasa,  serta  suasana  kafe  yang  sesuai  dengan  kantong mereka.  Namun,  tidaklah  semua  pengunjung  merupakan para  penikmat  kopi,  melainkan  hanya  mencari  suasana atau bahkan untuk menunjukan status sosial.
Seorang  pelanggan,  Jika  dirinya  merasa  puas dengan  nilai  dan  kualitas  yang  diberikan  oleh  produk atau  jasa,  sangat  besar  kemungkinan  menjadi  pelanggan dalam  jangka  waktu  yang  lama,  untuk  mencapai  hal tersebut  pramusaji  sangat  penting  memperhatikan pelayanan  yang  sangat  baik  dan  memuaskan  dapat memberikan  kesan  terhadap  tamu  yang  berkunjung adalah tujuan utama sebuah cafe .
Untuk  mencapai  tujuan  tersebut  maka    setiap cafe harus  memiliki  pedoman  yang  sesuai  dengan  standar, dan  karyawan  yang  bekarja  harus  menerapkan  dan menjalankan  tugasnya  sesuai  standar  yang  telah  di terapkan  maka  dari  itu  sebuah cafe dibutuhkan  adanya Standar Operasional Prosedur (SOP).Standar operasional  prosedur  (SOP)adalah  suatu  sistem  atau ketentuan yang sudah disusun untuk melakukan tindakan dalam  menyelesaikan  pekerjaan  sangat  membantu (Hidayat & Hayati, 2019).
Standar  Operasional  Prosedur  (SOP)  dalam kegiatan operasional dalam  suatu  cafe  untuk  memberi pelayanan terhadap tamu khususnya bagi pramusaji yang dimulai  dari  menyambut  tamu  sampai  kepergian  tamu.
SOP  akan  berjalan  dengan efektif apabila  karyawan menerapkan  suatu  proses  kegiatan  untuk  memperoleh hasil yang sesuai dengan tujuan SOP itu sendiri.
Kualitas  pelayanan  merupakan  salah  satu  sikap yang bisa mempengaruhi akan kunjungan tamu di sebuah restoran  ataupun  Kafe.  Menurut  Sudarso  dalam  kualitas pelayanan  merupakan  salah  satu  elemen penting  yang menjadi    pertimbangan    bagi  pelanggan    dalam melakukan    pembelian  suatu  produk.(Situmeang,  2020 #48}.Dengan meningkatnya kualitas pelayanan diharapkan  dimasa  depan  ,masalah  yang  muncul  bisa berkurang  dan  para  pramusaji  melakukan  pelayanan dengan lebih baik bagi tamu yang berkunjung.

## 2. RUANG LINGKUP
Kegiatan penelitian  ini  difokuskan  pada beberapa aspek yang menjadi batasan yaitu:
1. Membahas  tentang  pelayanan  standar  seorang pramusaji  dalam  melakukan  pelayanan  kepada tamu/konsumen  yang  berkunjung  ke  kafe  kopi lain hati.
2. Membahas  tentang  standar  pelayanan  pramusaji di kafe kopi lain hati khususnya di cabang meranti Kota Samarinda.

## 3. BAHAN DAN METODE
Kajian Teoritis dalam penelitian ini ialah pelayanan yang  mana  kegiatan  melakukan  sesuatu  bagi  orang  lain. Secara  garis  besar  terdapat  2  hal  yang  mengacu  pada pelayanan  yaitu  jasa,  layanan.  Sebagai  jasa,  Service umumnya  mencerminkan  produk  tidak  berwujud  fisik atau  sektor  industri,  seperti  pendidikan,  kesehatan, asuransi,  perbankan,  dan  seterusnya.  Sebagai  layanan. Pelayanan  menyiratkan  segala  sesuatu  yang  dilakukan dari pihak satu kepada pihak lain .
Metode yang digunakan dalam penelitian di Kafe Kopi  Lain  Hati  Cabang  Meranti  Kota  Samarinda adalah  Metode  Penelitian  Deskriftif,  yaitu  bertujuan mengumpulkan  data  secara  mendalam,  dan  actual sehingga  bisa  memberikan  hasil  yang  diinginkan. Dalam  metode  penelitian  ini  juga  akan  dijelaskan  hal hal  kejadian  yang  sudah  ada  serta  memberikan  solusi yang  tepat  akan  permasalahannya.  Dari  data  yang diperoleh  barulah  kemudian  dideskripsikan  dalam laporan.  Setelah  data  semua  didapatkan  baru kemudian  dikumpulkan  dan  dikomparasikan  dengan standar usaha kafe sehingga didapatkan dan dideskripsikan serta hasil kesimpulan yang diinginkan. (Uhai et al., 2022)

## 3.1 Standar dalam Pelayanan
Standar  adalah  ukuran  tertentu  yang  dijadikan sebagai  patokan.  ukuran  atau  tingkat  biaya  hidup, sesuatu  yang  dianggap  tetap  nilainya  sehingga  dapat dipakai  sebagai  ukuran  nilai  atau  harga.  Standar  juga bisa disebut sebagai sesuatu yang baku(Wijaya, 2018)
Standar  juga  bisa  diartikan  sebagai  dasar  untuk peningkatan derajat terbaik, sebagai dasar perbandingan, catatan kelayakan isi, model yang dapat ditiru,  menilai  diri  sendiri  ataupun  sebagai  patokan pencapaian sesuai yang diinginkan. (Budianto, 2019)
Standar pelayanan berguna juga dalam penerapan norma dan tingkat kinerja untuk mencapai tujuan yang diinginkan.  Standar  juga  sebagai  pelindung,  penilaian terhadap proses dan hasil yang didapatkan berdasarkan  acuan  yang  jelas  dan  tepat.  Dengan demikian bisa diperoleh perbandingan yang jelas akan pelayanan  yang  dilakukan  tepat  serta  sesuai  dengan keinginan masyarakat (Sulenti Widiastutik, 2021)

## 3.2 Pendekatan Deskriptif Kualitatif
Tahap  awal  dari  kegiatan  ini  adalah  melakukan pembuatan proposal  dan  pengajuan ke  Pusat Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat Politeknik  Negeri  Samarinda.  Proposal  yang  diterima akan  dilakukan  seleksi  di  Pusat  Penelitian  dan Pengabdian  kepada  Masyarakat  sesuai  syarat  yang ditentukan Lembaga. setelah itu diumumkan proposal yang  lolos  sesuai  waktu  yang  telah  ditentukan. Setelah proposal dinyatakan lolos,peneliti melanjutkan dengan  membuat  kelengkapan  penelitian  seperti  surat ijin  dan  rekomendasi  dari  institusi  yang  seterusnya diajukan  ke  pemilik  café.  Setelah  disetujui  baru kemudian dilakukan proses penelitan.
Pelaksanaan  kegiatan  penelitian  ini  menggunakan metode  partisipatif  yakni  adanya  kerjasama  antara narasumber  dengan  peneliti.Dalam  proses  pengolahan data  dilakukan  dengan  metode  deskriftif  kualitatif, dimana  data  yang  didapatkan  dari  berbagai  sumber dirangkum dalam bentuk pemaparan yang jelas.

## 4. PEMBAHASAN
Kopi  Lain  Hati  merupakan  bisnis  minuman kekinian  yang  didirikan  oleh  artis  papan  atas  Indonesia, Ririn  Ekawati.  Lain  Hati  mulai  berdiri  pada  tahun  2018 dan saat ini sudah berhasil memiliki hampir 500 outlet di seluruh  wilayah  Indonesia.  Perkembangan  pesat  ini menunjukkan betapa
prospeknya bisnis franchise ini. Salah satu ciri khas kopi kekinian ini terletak  pada  konsep  produk  yang  dipasarkan.  Memiliki nama  ‘Lain  Hati’,  menu  Kopi  Lain  Hati  menggunakan nama-nama  yang  berkaitan  dengan relationship antar muda-mudi. (L. Wijaya & Rizka, 2021)
Ada beberapa contoh nama dari kopi yang disajikan disini antara lain ; Es Kopi Lain Hati, Es kopi Gemas, Es kopi Valakor, Es kopi Ketus, Es kopi Cemburu, Es Sakit Hati,  Es  susu  Kenyal,  Es  Lekat,  Es  Cuek.  Selain  menu diatas produk Kopi Lain Hati juga mempunyai tiga menu kopi  yang  dijadikan  andalan  yaitu  es  kopi  Duda  Keren, es  kopi  Baper,  dan  es  kopi  Advokat.Konsep  pemasaran yang  masif  di  lakukan  melalui  media  sosial  dengan mengusung  nama  artis  kenamaan,  maka  tidak  salah dalam waktu yang sangat singkat kopi ini sangat populer
di kalangan para remaja maupun orang dewasa.(Magdalena, 2021)
Lambang Logo kopi Lain Hati memiliki dua unsur, yaitu logotype dan logogram .  Tulisan  Lain  Hati merupakan  logotype  karena  teks  tersebut  merupakan nama  merk  brand.  Pada logotype yang  menggunakan jenis  huruf  script  atau  tulisan  tangan  yang  memberi kesan  luwes  dan  romantis.  Pada  teks  Lain  Hati merupakan logotype karena  teks  tersebut  adalah  nama merk brand. Ikon sebuah tangan tersebut dapat dikatakan logogram karena  ikon  tersebut  merupakan  identitas  lain hati. Logogram lain  hati  tersebut  terbentuk  dari  garis Pada logotype terlihat  miring  dari  bawah  ke  atas menggambarkan sebuah kesuksesan, sedangkan logogram lurus horizontal untuk memberikan penegasan pada brand (Parastuti & Djatiprambudi, 2020). Gambar 1 merupakan logo Kopi Lain Hati.

## Gambar 1. Logo Lain Hati
Sumber : Kumparan.com
Kopi Lain Hati adalah salah satu kafe yang hampir sama  dengan  kafe  sejenis  lainnya.  Namun  Kopi  Lain Hati  adalah  kafe  yang  menyasar  konsumen  kalangan menengah  ke  bawah  Dengan  banyaknya  kafe  yang berdiri  di  Kota  Samarinda,  Kopi  Lain  Hati  mau  tidak mau  harus  menyesuaikan  agar  mendapatkan  konsumen lain  yang  membuka  usaha  yang  sama  di  bidang  kopi. Kopi  Lain  Hati  yang  terletak  di  Jl.  Meranti  No.  70 samping gang 2. Rt. 016 di Samarinda Ulu ini memiliki letak  yang  cukup  strategis  dan  akses  yang  mudah dijangkau ini menjadikan Kopi Lain Hati cukup viral dan menyita  perhatian  pengunjung.  Bagaimana  tidak,  lokasi strategis yang bisa dilalui oleh warga dari dua arah yang jumlah  penduduknya  lumayan  lancar  produktivitasnya yaitu  jalur  menuju  wilayah  Samarinda  Seberang  atau sebaliknya menuju Samarinda kota.
Kafe  Kopi  Lain  Hati  ini  dimiliki  oleh  pengusaha Jayadi  Wongkojoyo.  Kafe  kopi  Lain  Hati  mulai  berdiri pada  tahun  2018  dan  sampai  saat  ini  sudah  berhasil memiliki  hampir  500 Outlet di  seluruh  wilayah Indonesia.  Kopi  Lain  Hati  cabang  meranti  ini  memiliki jumlah karyawan sebanyak 4 orang, dimana tiga laki-laki
© 2024, The Author(s). Authors retain all their rights to the published works, such as (but not limited to) the following rights; Copyright and other proprietary rights relating to the article, such as patent rights, The right to use the substance of the article in own future works, including  lectures and books, The right to reproduce the article for own purposes, The right to self-archive the article
dan  satu  perempuan.  Adapun  jam  buka  Kafe  kopi  lain hati  ini  buka  setiap  hari  mulai  pukul  09.00  sampai dengan  pukul  23.00  wita.  Untuk  melengkapi  cafenya serta  sesuai  dengan  konsumen  yang  disasar  maka  Kafe kopi  lain  hati  menyediakan  beberapa  fasilitas  yang dibutuhkan  seperti;  Stop  kontak in  door dan out  door , Wifi,  Sound  system , Toilet ,  serta  area  Parkir  kendaraan yang  memadai.Fasilitas  yang  disediakan  di  Kafe  kopi Lain  Hati  cabang  Meranti  belum  sepenuhnya  lengkap seperti belum adanya  musholla, belum tersedianya  TV / Proyektor yang nantinya bisa sebagai fasilitas penunjang kafe tersebut.
Dari  daftar  penyajian  menu  yang  disajikan  di  kafe ini  menggunakan  nama-nama  menu  yang  berkaitan dengan  sasaran konsumen yang diincar  kalangan remaja maupun  dewasa.  Adapun  Nama  kopi  di  kafe  ini  sama dengan cabang lainnya diseluruh Indonesia antara lain es Kopi  Lain  Hati,  es  Kopi  Gemas,  es  Kopi  Valakor  dan nama  sejenis  lainnya.  Kopi  Lain  Hati  disini  juga menyediakan kopi andalan yaitu es Kopi Duda Keren, es Kopi Baper, dan es Kopi Advokat.
Kopi  Lain  Hati  menerapkan  beragam  strategi pemasaran  untuk  meningkatkan  visibilitas  dan  menarik pelanggan.  Promosi  dilakukan  melalui  berbagai  saluran, termasuk  media  sosial,  brosur,  kerjasama  dengan  mitra, dan testimoni dari pelanggan yang puas. Selain itu, kafe ini  juga  memanfaatkan  kekuatan  media  sosial,  brand ambassador, dan pengalaman pelanggan untuk memperluas  jangkauan  promosi.  Gambar  2  merupakan salah  satu  strategi  yang  menarik  adalah  penggunaan brand ambassador atau duta terkenal untuk meningkatkan  daya  tarik  produk  dan  mendorong penjualan .
Gambar 2. Salah satu poster promosi kopi Lain Hati Sumber : https://cerdasbelanja.grid.id/2022
Kopi  Lain  Hati  di  Kalimantan  Timur  sendiri, khususnya  Kota  Samarinda  telah  memiliki  sebanyak  6 cabang,  yang  meliputi  Kopi  Lain  Hati  Cabang  Siradj Salman,  Kopi  Lain  Hati  Cabang  M.  Yamin,  Kopi  Lain Hati  Cabang  A.W.  Syahrani,  Kopi  Lain  Hati  Cabang Meranti,  dan  Kopi  Lain  Hati  Cabang  D  I.  Pandjaitan. Dalam  penelitian  ini  penulis  melakukan  penelitian  pada Kopi Lain Hati yang berada di cabang Jalan Meranti No 70  Samarinda  Ulu.Alasan  yang  mendasari  penulis melakukan penelitian disini adalah karena letaknya yang strategis  dan  banyak  dikunjungi  tamu  dari  semua kalangan

## 4.2.  Gambaran Umum Kopi Lain Hati Samarinda
Dalam  menjalankan  bisnisnya  kafe  Kopi  lain  Hati juga  memiliki  Standar  Operasional  Prosedur  yang digunakan  karyawannya  dalam  melayani  tamu.(Kopi, 2022). Tabel 1 menunjukkan standar pelayanan yang ada di Kafe Kopi Lain Hati.
Tabel 1. Standar Opersional Prosedur (SOP) Kopi Lain Hati Cabang Meranti
Nama SOP SOP Karyawan (Pakaian, Tata Rambut, Kerapian) SOP Pelayanan Pelayanan kepada Pelanggan Isi SOP Staff  wajib  memakai  seragam  lengkap  dengan keadaan rapi dan bersih Staff  menyapa ketika  ada  pelanggan datang,  sambut dengan ucapan selamat datang dan selamat  pagi,siang, atau malam Apron  wajib  dipakai  setiap  hari,  Sepatu  kets  warna hitam Staff menjawab pertanyaan dengan ramah dan sabar Staff  Perempuan  yang  tidak  behijab  wajib  memakai kucir rambut Staff  wajib  menawarkan  menu  lain  /  snack  tambahan  (  snacknya sekalian kak kami ada kentang dll ) Staff laki-laki rambut dipotong pendek, apabila Panjang dan gondrong wajib memakai kucir rambut Staff menjaga sikap dan sopan santun  di hadapan pelanggan Staff yang bekerja tidak berkeringat atau mengeluarkan bau Jika  pelanggan  sudah selesai  memesan,  catat  dengan benar  pesanan mereka. Lalu ulang Kembali  apa saja yang mereka pesan Jika  pelanggan  sudah  selesai  memesan  wajib  mengucapkan  terima kasih
Standar  Operasional  Prosedur  (SOP)  Kopi  Lain Hati,  sebagaimana  tercantum  dalam  tabel  di  atas, mencakup  dua  aspek  utama:  SOP  Personal  Grooming Karyawan  dan  SOP  Pramusaji  dalam  Melayani  Tamu. Kedua  SOP  ini  saling  berkaitan  dan  bertujuan  untuk memastikan  pelayanan  optimal  kepada  konsumen. Dengan  adanya  SOP  yang  jelas,  diharapkan  pelayanan dan  sikap  karyawan  terhadap  tamu  dapat  terus ditingkatkan.
Gambar  3  menunjukkan  Kopi  Lain  Hati  yang  juga menerapkan  pelayanan  terpisah  antara  konsumen merokok  dan  non-merokok.  Ruang  non-merokok dilengkapi  dengan  fasilitas  pendingin,  desain  interior yang  menarik,  serta  pelayanan  terbaik.  Hal  ini menunjukkan  komitmen  Kopi  Lain  Hati  dalam memberikan  kenyamanan  dan  pengalaman  terbaik  bagi seluruh pelanggannya.
Gambar 3. Gambar area Kafe tanpa Rokok
Untuk  meningkatkan  pengalaman  pelanggan  di  Kopi  Lain  Hati,  disarankan  untuk  menyediakan  area  merokok yang nyaman dan terpisah dari area bebas rokok. Area merokok ini sebaiknya dilengkapi dengan fasilitas penghisap asap yang memadai, sehingga pengunjung yang merokok tetap dapat menikmati minuman dan makanan ringan dengan nyaman, seperti terlihat pada gambar 4. Dengan demikian, semua pelanggan dapat merasa diakomodasi dan menikmati suasana kafe tanpa terganggu oleh asap rokok.
Gambar 4. Area Kopi Lain Hati untuk merokok
© 2024, The Author(s). Authors retain all their rights to the published works, such as (but not limited to) the following rights; Copyright and other proprietary rights relating to the article, such as patent rights, The right to use the substance of the article in own future works, including  lectures and books, The right to reproduce the article for own purposes, The right to self-archive the article
Dari  segi  fasilitas  yang  dimiliki  Kafe  Kopi  Lain  Hati  sudah  lengkap,  namun  industri  makanan  dan  miuman  bukan hanya tentang fasilitas semata, namun juga bagaimana kualitas pelayanan yang dilakukan oleh pramusaji mereka. Peneliti melakukan kajian standar pelayanan khususnya Standar kafe yang di pakai Kopi Lain Hati dengan Standar pelayanan yang dikeluarkan oleh Pemerintah.
Pemerintah  telah  mengeluarkan  standar  pelayanan  khususnya  kafe  melalui  kementrian  Pariwisata  Adapun  peraturan tersebut  adalah  peraturan  dari  Kementrian  pariwisata  dan  ekonomi  Kreatif  No  10  Tahun  2014.  (Kreatif,  2014)  Tabel  2 menunjukkan kajian yang tertera dalam peraturan tersebut..

## Tabel 2. Perbandingan SOP Kemenparekraf dan Kafe Kopi Lain Hati Cabang Meranti Samarinda
No Sub Unsur Pelayanan Menurut Parekraf No.10 Tahun 14 KESESUAIAN S.O.P  Kopi  Lain  Hati  Cabang Meranti Samarinda Sesuai Tidak Sesuai 1 Penyambutan dan penerimaan pengunjung. X Staff  menyapa  ketika  ada pelanggan datang, sambut dengan  ucapan  selamat  datang dan  selamat    pagi,siang,  atau malam 2 Pemesanan,  Pengolahan  dan  penyajian  makanan  ringan  dan  minuman  ringan sesuai standar kesehatan dan keamanan pangan. X Belum ada 3 Pembayaran secara tunai dan / atau nontunai X Walau  belum  ada  tercatat Namun  Kopi  Lain  Hati  sudah menyediakan  pilihan  metode pembayaran baik tunai maupun non tunai 4 Keselamatan dan pertolongan Pertama Pada Kecelakaan (P3K) X Belum  tersedianya  peralatan P3K 5 Keamanan  oleh  satuan  pengaman  yang  memiliki  Kartu  Tanda  anggota    (KTA) Satuan pengaman yang dikeluarkan oleh kepolisian Republik Indonesia X Belum tersedianya pihak keamanan dari satuan keamanan yang berlisensi 6 Penanganan keluhan pengujung X Belum dilakukan sesuai prosedur yang ada Sumber : Kemenparekraf Indonesia
Berdasarkan  dari  6  poin  standard  operasional prosedur  pelayanan  pelanggan  yang  ditentukan  oleh Kementrian  Pariwisata  dan  ekonomi  kreatif  ternyata masih  ada  standar  yang  belum  dilengkapi  dan dilaksanakan oleh  Kafe Kopi Lain Hati Cabang Meranti Kota  Samarinda.  Standar  Sub  Unsur  yang  telah dilaksanakan  yaitu  standar  1(satu)  dan  standar  3(tiga) yang mana telah berjalan dengan baik di Kopi Lain Hati Cabang  Meranti  Samarinda.  Sedangkan  sub  standar nomor 2,4,5 dan 6 belum dilaksanakan di Kopi Lain Hati cabang Meranti Kota Samarinda.
Berdasarkan  2  standar  kategori  pelayanan  yang dibuat oleh  Kopi Lain Hati dan Standar Pelayanan yang diterbitkan  oleh  Kementrian  Pariwisata  dan  ekonomi kreatif  diatas  semuanya  adalah  merupakan  standar  yang bisa dipakai karena semua merupakan unsur yang dibuat untuk  kemajuan  dan  kepentingan  bagi  terciptanya pelayanan  yang  baik,  bermutu  dan  berkualitas  kepada konsumen.  Kopi  Lain  Hati  secara  umum  telah  memiliki Standar  Operasional  Presedur  yang  cukup  lengkap  yang mengatur,  baik  dari  segi  masuk  kerja,  penampilan,  tata
cara  berpakaian  hingga  prilaku  dan  sikap  selama  berada ditempat  kerja,  dan  memiliki Sequence  Of  Service (urutan  layanan)  untuk  mempermudah  pekerjaan  dan lebih  mengefisiensikan  pelayanan, Sequence  Of  Service adalah urutan bagaimana memberikan pelayanan kepada pelanggan  di  Kafe  memang  sudah  memiliki  SOP  dan sudah di awasi dalam setiap pelaksanaanya oleh manajer maupun  supervior,  walaupun  ternyata dalam  hal pelaksanaannya masih ditemukan ketidaksesuaian dengan  SOP  yang  dimiliki,pramusaji  terkadang  suka menghilangkan  tahapan  tahapan  yang  ada  dengan berbagai  faktor.  Namun  dengan  adanya  usaha  dan kemauan  demi  kemajuan  pelayanan  yang  lebih  baik  di masa  depan  maka  hal  itu  akan  menjadi  lebih  baik  di masa mendatang.

## 5. KESIMPULAN
Pelaksanaan  Standar  Operasional  Prosedur  (SOP)  di Kopi Lain Hati Cabang Meranti Samarinda menunjukkan bahwa  penerapan  Standar  Operasional  Prosedur  (SOP) secara umum sudah berjalan dengan baik. Namun, dalam
pelaksanaannya, masih ditemukan beberapa ketidaksesuaian dengan standar yang ditetapkan perusahaan. Selain itu, standar usaha kafe khusus dalam pelayanan,  terutama  yang  diatur  dalam  Peraturan Kementrian  Pariwisata  dan  Ekonomi  Kreatif  No.10 Tahun 2014, belum sepenuhnya diterapkan oleh kafe ini. Temuan  ini  menggarisbawahi  pentingnya  bagi  seluruh pelaku  usaha  kafe  untuk  terus  memantau  dan menyesuaikan  praktik  operasional  mereka  agar  selalu sesuai dengan standar yang berlaku. Selain itu, mengikuti perkembangan  terkini  dan  mematuhi  arahan  pemerintah juga menjadi kunci dalam menjaga keberlangsungan dan kualitas usaha kafe.

## 6. SARAN
Untuk  meningkatkan  kinerja  dan  pelayanan  Kafe Kopi  Lain  Hati  Cabang  Meranti  Samarinda  secara komprehensif,  disarankan  untuk  melakukan  beberapa langkah strategis. Pertama, evaluasi dan perbarui Standar Operasional  Prosedur  (SOP)  yang  ada  agar  lebih  efektif dan  sesuai  dengan  kebutuhan  operasional  kafe.  Kedua, pastikan  seluruh  cabang  di  Samarinda  memahami  dan secara  konsisten  menerapkan  standar  pelayanan  yang telah  ditetapkan  dalam  Peraturan  Kementrian  Pariwisata dan Ekonomi Kreatif No. 10 Tahun 2014. Ketiga, adakan pelatihan  berkala  bagi  seluruh  karyawan,  terutama  yang berinteraksi langsung dengan pelanggan, untuk meningkatkan  keterampilan  pelayanan  dan  memastikan kepuasan  pelanggan.  Terakhir,  manajemen  dan  pemilik kafe  perlu  secara  proaktif  memantau  perkembangan regulasi  terkait  usaha  kafe  serta  tren  terkini  dalam industri, sehingga dapat melakukan adaptasi dan inovasi yang diperlukan untuk menjaga daya saing dan relevansi bisnis di pasar. Dengan menerapkan langkah-langkah ini secara  terpadu,  Kafe  Kopi  Lain  Hati  Cabang  Meranti Samarinda  diharapkan  dapat  meningkatkan  kualitas pelayanan,  kepuasan  pelanggan,  dan  pada  akhirnya mencapai keberhasilan usaha yang berkelanjutan.

## 7. DAFTAR PUSTAKA
Andriani, A. A. Strategi Pokdarwis Dalam Mengembangkan  Wisata  Desa  Jenggawah  Hill Di Masa Pandemi Covid-19 (Studi Deskriptif Di Desa  Jenggawah,  Kecamatan  Jenggawah, Kabupaten  Jember). Fakultas  Ilmu  Sosial  Dan Ilmu Politik,
Ardiwidjaja,  R.  (2018). Arkeowisata:  Mengembangkan Daya  Tarik  Pelestarian  Warisan  Budaya : Deepublish.
Budianto. (2019). Pengertian Standar.
Dumilah, D. R., Komarudin, M., Ubaidillah, R., Siagian,
S.,  &  Santoso,  S.  (2021).  Peran  Ekonomi
Kreatif Dalam Meningkatkan Industri Pariwisata  Di  Seaworld  Ancol. Jurnal  Master Pariwisata (Jumpa), 7 (2), 558-583. Faridah,  K.  (2022). Masyarakat  Konsumsi  Jean
Baudrillard:  Aktivitas  Ngopi  Sebagai  Gaya Hidup  Masyarakat  Konsumsi  Coffee  Shop Sidoarjo Dalam Tinjauan Pertukaran Simbolik. Uin Sunan Ampel Surabaya,
Hayati, R. (2022). Pengaruh Brand Awareness Terhadap Minat Beli Konsumen Pada Sova Kopi.
Hidayat, R., & Hayati, H. (2019). Pengaruh Pelaksanaan Sop  Perawat  Pelaksana  Terhadap  Tingkat Kecemasan  Pasien  Di  Rawat  Inap  Rsud Bangkinang. Jurnal Ners, 3 (2), 84-96. Khuluk,  I.  Aktivitas  Minum  Kopi  Untuk  Perubahan Sosial Dan Pola Pikir Generasi Millenial.
Kreatif, K. P. D. E. (2014). Peraturan Menteri Pariwisata Dan  Ekonomi  Kreatif  Nomor  10  Tahun  2014 Tentang Standar Usaha Kafe. 10. Lumbantobing, S. M., & Priansa, D. J. (2018). Pengaruh Persepsi  Nilai  Terhadap  Kepuasan  Konsumen Pengguna Kereta Api. Eproceedings Of Applied Science, 4 (3).
Magdalena, D. (2021). Minat Untuk Franchise Kopi Lain Hati? Pelajari Dulu Model Bisnisnya.
Majid, N. A. A. Mahasiswa Dan Kafetaria.
Muhammad,  N.  (2017).  Resistensi  Masyarakat  Urban Dan  Masyarakat  Tradisional  Dalam  Menyikapi Perubahan Sosial. Substantia: Jurnal Ilmu-Ilmu Ushuluddin, 19 (2), 149-168.
Parastuti,  H.  K.,  &  Djatiprambudi,  D.  (2020).  Analis Semiotik Desain Logo Kedai Kopi Di Surabaya Selatan. Barik, 1 (3), 141-153. Pusat,  P.  (2009). Undang-Undang  Republik  Indonesia Nomor 10 Tahun 2009 Tentang
Kepariwisataan . Jakarta: Pemerintah Pusat
Pusparisa, Y. (2020). Pekerja Di 3 Sektor Pariwisata Ini Paling  Terdampak  Covid-19.  Retrieved  From Https://Databoks.Katadata.Co.Id/Datapublish/2 020/06/02/Pekerja-Di-3-Sektor-Pariwisata-Ini- Paling-Terdampak-Covid-19
Setiawan,  K.  (2020).  Moeldoko:  Jokowi  Perkirakan Pariwisata Booming Tahun Depan.
Sop  Kopi  Lain  Hati.  (2022).  In.  Indonesia:  Kopi  Lain Hati.
Sudarmayasa,  I.  W.,  Noor,  M.  F.,  &  Uhai,  S.  (2019). Standarisasi  Produk  Rumah  Makan  Khas Samarinda  Di  Kota  Samarinda. Sebatik,  23 (2), 633-640.
Sulenti  Widiastutik.  (2021).  Pelayanan  Antenatal  Care Dengan Kepuasan Pasien Terhadap
Pelayanan  Yang  Diberikan  Di  Bps  Domingas  Surabaya. Http://Ejournal.Unitomo.Ac.Id, 4 . Uhai,  S.,  Sukmana,  E.,  Iswandari,  R.  K.,  Indriani,  N., Sudarmayasa,  I.  W.,  &  Febriyanty,  C.  A. (2022).  Pengaruh  Kualitas  Pelayanan  Dan Fasilitas  Kawa  Caffee  Point  Tenggarong Terhadap  Minat  Pelanggan  Untuk  Berkunjung. Sebatik, 26 (1), 249-258.
Wijaya, I. C. H. Ruang Lingkup Pengaturan Pangan Dan Kegunaannya.
Wijaya,  L.,  &  Rizka,  L.  A.  (2021).  Studi  Brand
© 2024, The Author(s). Authors retain all their rights to the published works, such as (but not limited to) the following rights; Copyright and other proprietary rights relating to the article, such as patent rights, The right to use the substance of the article in own future works, including  lectures and books, The right to reproduce the article for own purposes, The right to self-archive the article
Positioning  Toko  Kopi  Kekinian  Di  Indonesia. Eqien-Jurnal Ekonomi Dan Bisnis, 8 (1), 78–85- 78–85. Wiramartha,  A.,  &  Dewi,  N.  P.  M.  Pengaruh  Jumlah Pondok  Wisata,  Restoran  Dan  Bar,  Terhadap Penyerapan Tenaga Kerja Sektor Pariwisata