Mercury (Hg) and Copper (Cu) Analysis of Sea Cucumber Paracaudina australis Crackers from Kenjeran Surabaya using Atomic Absorption Spectroscopy
Alissa Wahidah Wulandari 1 , Tri Kustono Adi, Dewi Yuliani
Jurusan Kimia, Fakultas Sainsdan Teknologi, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang
Email: t.kustonoadi@gmail.com

## ABSTRACT
Sea  cucumber Paracaudina  australis crackers  is  one  of  the  sea  foods  processed  which  highly  produced  and consumed at Kenjeran Surabaya. The research aims to measure concentration of mercury and copper in fried and un-fried  sea  cucumber Paracaudina  australis ,  Crackers  collected  from  three  supplier  at  Kenjeran  Surabaya Using Atomic Absorption S Spectroscopy (AAS). The six sample were oxidized using oxidator agents  of HNO 3 Pa,  H 2 SO 4 Pa,  H 2 O 2 Pa  (6:2:1)  under  wet-closed  digestion  for  Hg  analysis  and  wet-opened  digestion  for  Cu analysis.  Vapor  generation  Accessory  (VGA-AAS)  was  applied  for  measuring  Hg  concentration  while  flame AAS for Cu. The research indicated that Hg concentration in sea cucumber crackers were 0,058; 0,0149; 0,108 ppb (un-fried crackers) and 0,078; 0,074; 0,061 ppb (fried crackers) Cu concentration in sea cucumber crackers was measured as 2,037; 3,05; 3,16 ppm (un-fried crackers) and 1,164; 1,589; 1,924 ppm (fried crackers).
Keywords : Atomic Absorption Spectroscopy, copper (cu), mercury (Hg), sea cucumber ( Paracaudina australis ) crackers, wet digestion.

## ABSTRAK
Kerupuk  teripang Paracaudina  australis merupakan  salah  satu  makanan  olahan  yang  banyak  diproduksi  dan dikonsumsi di Kenjeran, Surabaya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar merkuri (Hg) dan tembaga (Cu)  pada  kerupuk  teripang  mentah  dan  matang  menggunakan  Spektroskopi  Serapan  Atom  (SSA).  Kerupuk teripang  berasal  dari  tiga  pengepul  di  daerah  Kenjeran.  Enam  sampel  dioksidasi  menggunakan  larutan pengoksidator yang terdiri dari campuran HNO 3 , H 2 SO 4 , dan H 2 O 2 (6;2:1). Analisis Hg dilakukan menggunakan destruksi  basah  tertutup,  sedangkan  analisis  Cu  dilakukan  dengan  destruksi  basah  terbuka.  SSA  tipe  VGA digunakan  untuk  mengukur  konsentrasi  Hg  dan  SSA  tipe  nyala  digunakan  untuk  mengukur  konsentrasi  Cu. Konsentrasi Hg yang diperoleh pada kerupuk teripang sebesar 0,058; 0,0149; 0,108 ppb (kerupuk mentah) dan 0,078; 0,074; 0,061 ppb (kerupuk matang) dan konsentrasi Cu sebesar 2,037; 3,05; 3,16 ppm (kerupuk mentah) dan 1,164; 1,589; 1,924 ppm (kerupuk matang).
Kata Kunci: Spektroskopi Serapan Atom (SSA), tembaga (cu), merkuri (Hg), kerupuk teripang ( Paracaudina australis ), destruksi basah.

## I. PENDAHULUAN
Teripang  ( Holothuroidea )  merupakan salah  satu  biota  laut  yang  banyak  dijumpai  di perairan,  terutama  daerah  tropik.  Indonesia merupakan salah satu Negara pemasok teripang terbesar  di  pasar  global  karena  kelimpahannya yang  tinggi,  termasuk  Kenjeran  Surabaya. Salah  satu  jenis  teripang  yang  banyak dijumpai  di  daerah  Kenjeran  Surabaya adalah Paracaudina australis. Jenis teripang  ini  memiliki  kelimpahan  yang
cukup  tinggi  dibandingkan  dengan  jenis teripang  yang  lainnya.  Masyarakat  sekitar daerah Kenjeran
Surabaya hanya memanfaatkan  teripang  hanya  sebatas untuk  pembuatan  kerupuk  dan  campuran sup (Winarni, 2009).
Teripang memiliki berbagai kandungan  nutrisi  penting  bagi  tubuh, seperti  protein,  lemak,  kalsium,  natrium, fosfor  dan mineral  (Rustam,  2006). Martoyo (1996) menjelaskan bahwa

## ALCHEMY , Vol. 4 No. 1 Maret 2015, hal 17-24
kandungan  nutrisi  teripang  dalam  kondisi kering  terdiri  dari  protein  (82%),  lemak (1,7%),  air  (8,9%),  abu  (8,6%),  dan karbohidrat (4,8%).
Kerupuk  teripang  bisa  menjadi berbahaya bagi tubuh apabila terkontaminasi  logam  berat karena sifatnya yang  mudah  menyerap  logam  melalui membran  selnya  pada  proses  bioasorpsi. Pantai  Kenjeran  merupakan  salah  satu pantai  yang tercemar  logam  berat  sehingga teripang  yang  sifatnya  mudah  menyerap logam berat maka kemungkinan besar akan ikut  tercemar  logam  berat  tersebut.  Hal  ini diperkuat  dari  penelitian  yang  dilakukan Balai Teknik Kesehatan Lingkungan (BTKL)  Surabaya  di  kawasan  pantai Kenjeran  tahun  1997  yang  menyatakan bahwa  kandungan  logam  berat  merkuri (Hg),  dan  tembaga  (Cu)  dalam  tubuh  ikan melebihi  ambang  batas  yang  ditetapkan oleh  WHO  dan  FAO . Badan  Perencanaan Pembangunan  Daerah  Tingkat  I  Jawa Timur  tahun  (1998)  menyatakan  bahwa wilayah  Sukolilo  Kenjeran  dan  sekitar kotamadya  Surabaya  yang  menunjukkan bahwa  ikan  dan  kerang  di  Surabaya mengandung  Hg,  Pb,  dan  Cu  (Taftazani, 2007).
Selain dari bahan dasarnya, kerupuk teripang P. australis juga bisa terkontaminasi logam saat proses pengolahan  menggunakan  peralatan  yang umumnya  terbuat  dari  logam.  Hal  ini diperkuat  oleh  Darmono  (1995)  yang menjelaskan  bahwa  logam  berat  masuk  ke dalam tubuh manusia melalui mulut berasal dari  makanan  akibat  terkontaminasi  oleh alat  masak,  wadah  (minum/  makanan kaleng) dan juga melalui pernapasan seperti asap  dari  pabrik,  proses  industry  dan buangan limbah.
Proses  pengolahan  kerupuk  teripang seperti perebusan, penjemuran dan penggorengan  juga  mempengaruhi  kadar logam.Connell dan Miller (1995)
menyatakan bahwa perebusan akan mengakibatkan  protein  pengikat  logam
berat akan mengalami perubahan kimia dan fisika  yang  menyebakan  logam  berat terlepas  dari  ikatan  protein  sehingga  akan larut dalam air. Proses penjemuran kerupuk teripang  juga  dapat  mempengaruhi  kadar Hg dan Cu, karena secara alami Hg dan Cu terdapat  pada  udara  akibat  aktivitas industri-industri  seperti  perkapalan  (Palar, 2004).  Redjeki  (2004)  yang  menyatakan bahwa  proses  penggorengan  merupakan metode  yang  efektif  untuk  menurunkan kadar logam.
Logam berat yang dapat mencemari kerupuk teripang diantaranya adalah  logam merkuri  (Hg)  dan  tembaga  (Cu).  Hg merupakan  logam  berat  yang  mempunyai efek  toksisitas  paling  tinggi.  Industri pengecoran  logam  dan  beberapa  industri lainnya  menggunakan  Hg  sebagai  bahan baku,limbahnya merupakan sumber
pencemaran  Hg.Keracunan  Hg  yang  akut dapat  menyebabkan  terjadinyakerusakan saluran pencernaan, gangguan
kardiovaskuler,  dan  kegagalan  ginjal  akut (Sudarmaji, 2006).
Tembaga  (Cu)  merupakan  logam esensial  yang  diperlukan  oleh  tubuh meskipun  dalam  jumlah  yang  sedikit. Walaupun    dibutuhkan    tubuh  dalam jumlah    sedikit,    bila    kelebihan    dapat mengganggu kesehatan atau
mengakibatkan    keracunan    (Arifin,2008). Toksisitas    Cu    baru    akan  terlihatjika logam    tersebut    masuk    ke    dalam    tubuh organisme    dalam    jumlah    besar ataumelebihi  nilai  ambang  batas  (NAB).
Berdasarkan uraian di atas, kerupuk teripang Paracaudina australis yang barasal  dari  daerah  Sukolilo  Kenjeran diduga  tercemar  logam  Hg  dan  Cu.  SNI telah  menetapkan  batas  aman  Cu  dalam teripang  sebesar  20  mg/Kg,  sedangkan batas  aman  Hg  adalah  1  mg/Kg.  Kerupuk teripang Paracaudina australis akan dianalisis  dalam  2  keadaan,  yaitu  mentah dan  matang  untuk  mengetahui  perbedaan kadarnya.
Sampel  teripang  akan  didestruksi menggunakan destruksi basah untuk memisahkan  ikatan  logam  dan  organik dalam sampel sehingga kadar  logam dalam sampel  bisa  dianalisis.  Zat  pengoksidasi yang  digunakan  untuk  analisis  kadar  Hg dan  Cudalam  sampel  adalah  HNO 3 p.a , H 2 SO 4 p.a, dan H 2 O 2 p.a.
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  metode  spektroskopi serapan  atom  (SSA).  Supriyanto  (2007), yang  menyatakan  bahwa  analisis  kadar logam berat Pb, Cd, dan Cu pada jenis ikan tawar  bisa  menggunakan  Spektrometri Serapan  Atom  (SSA)  kerena  mempunyai sensitifitas tinggi, mudah, murah, sederhana,  cepat,  dan  cuplikan  yang dibutuhkan sedikit.

## II. METODOLOGI PENELITIAN 1. Pengambilan Sampel
Sampel  diambil  dari  tiga  pengolah yang ada di daerah tersebut.Setiap pengolah akan  diambil  kerupuk  teripang P.  australis mentah  dan  matang,  sehingga  jumlah sampel  yang  akan  diuji  sebanyak  enam sampel.
2. Preparasi Sampel Persiapan  sampel  dilakukan  dengan cara  kerupuk  teripang P.australis mentah dioven  pada  suhu  100 0 C  selama  1  jam. Kemudian  kerupuk  teripang P.  australis mentah dan matang
dihaluskan menggunakan mortar, sehingga sampel siap untuk didestruksi.
3. Pembuatan Kurva Standar Hg dan Cu Larutan  standar Hg 0,1 mg/L dibuat dengan cara  memindahkan  10  mL  larutan Hg(NO 3 ) 2 1  mg/L    ke    dalam    labu    ukur 100    mL    kemudian  diencerkan  dengan HNO 3 sampai  batas.  Larutan  standar  Hg 10,00 µg/L; 20,00 µg/L; 30,00 µg/L; 40,00 µg/L  dan  50,00  µg/L  dibuat    dengan  cara memindahkan 5 mL; 10 mL; 15 mL; 20 mL dan  25  mL  larutan  baku  0,01  mg/L  ke dalam  labu  ukur  50  mL  kemudian diencerkan sampai batas.
Larutan  Cu  10  mg/L  dibuat  dengan cara memindahkan 1 mL larutan baku 1000 mg/L  ke  dalam  labu  ukur  100  mL kemudian  diencerkan  dengan  HNO 3 sampai batas. Larutan standar Cu 0mg/L; 0,2 mg/L; 0,4  mg/L;  0,6  mg/L  dan  0,8  mg/L  dibuat dengan  cara  memindahkan  0  mL;  1  mL;  2 mL; 3 mL dan 4 mL larutan baku 10 mg/L ke  dalam  labu  ukur  50  mL  kemudian diencerkan  dengan  HNO 3 sampai  tanda batas.
Sederet  larutan  standar  Hg  dan  Cu dianalisis dengan Spektrofotometri Serapan Atom  (SSA)  varian  Spektra  AA  240  pada kondisi  optimum  sehingga  diperoleh  data absorbansi masing-masing (Rohman,
2007).  Nilai  absorbansi  yang  didapatkan dibuat  kurva  standar  Hg  dan  Cu  dengan membandingkan  nilai  konsentrasi  dan absorbansi. 4. Destruksi Basah Sebanyak 5
gram sampel ditambahkan  30  mL  HNO 3 dan  10  mL H 2 SO 4 . Kemudian dipanaskan dengan  suhu 100 0 C selama 3  jam  menggunakan refluks untuk  Hg  dan Hot  Plate untuk  Cu . H 2 O 2 ditambahkan  sedikit  demi  sedikit  sampai larutan  bening.  Kemudian  didinginkan  dan disaring menggunakan kertas  Whatman 42. Larutan  hasil  destruksi  siap  dianalisis menggunakan  SSA.  (Evans  dkk,  2010; Ratmini, 2008).
5.  Pengukuran  Kadar  Hg  dan  Cu  Pada Kerupuk Teripang
Sampel  untuk  analisis  kadar  Hg yang  telah  didestruksi  dimasukkan  dalam botol  dan  siap  untuk  dianalisis.  Sedangkan untuk sampel analisis kadar Cu dimasukkan kedalam  labu  takar  50  mL  dan  diencerkan menggunakan  HNO 3 0,5  M  sampai  tanda batas. Sampel dianalisis dengan Spektrofotometri Serapan  Atom (SSA)  tipe VGA dengan panjang gelombang 253,7 nm untuk  logam  Hg  dan    tipe flame pada panjang gelombang  324,7  nm  untuk  logam Cu, sehingga didapatkan kadar dari sampel.

## ALCHEMY , Vol. 4 No. 1 Maret 2015, hal 17-24

## 6. Analisis Data
Hubungan  antara  konsentrasi    (C) dengan absorbansi  (A) yang diperoleh dari data    pembuatan  kurva  standar  dapat diketahui  nilai  slope    dan  intersep. Kemudian  nilai  konsentrasi  sampel  dapat diketahui  dengan  memasukkan  ke  dalam persamaan regresi linear
dengan menggunakan hukum Lambert- Beer.
Y = Bx + A
Dimana  : Y = Absorbansi Sampel B = Slope X = Konsentrasi sampel A = Intersep
Berdasarkan perhitungan regresi linier, maka dapat diketahui kadar logam yang sebenarnya dengan rumus umum:
Kadar Hg /Cu (mg/kg) = 𝑉 𝑥𝑏 𝑊
Dimana: V= Volume akhir b = Kadar yang terbaca instrumen (mg/L)
W = Berat contoh (gr)

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN 1. Pengambilan Sampel
Pengambilan sampel dalam
penelitian  ini  menggunakan  teknik non probability. Sampel  kerupuk  teripang berasal dari 3 tempat pengolah di Kenjeran Surabaya. Setiap pengolah diambil kerupuk teripang mentah dan matang, sehingga total sampel yang digunakan adalah 6 macamyang  dimasukkan  dalam  toples kaca.Setiap  toples  diberi  label  dengan lambang  A,  B,  C,  untuk  kerupuk  mentah dan D, E, F untuk kerupuk matang.

## 2. Preparasi Sampel
Preparasi  yang  dilakukan  adalah kerupuk  teripang  mentah  dioven  sampai kering  untuk  mengurangi  kadar  air  dalam sampel  sehingga  mempermudah  proses penumbukan. Selanjutnya, kerupuk ditumbuk  menggunakan  mortar  untuk
memperluas  luas  permukaannya  sehingga proses  destruksi  lebih  cepat.  Sedangkan sampel  kerupuk  teripang  matang  langsung dilakukan  penumbukan.  Kerupuk  teripang yang  sudah  ditumbuk  disimpan  dalam toples kaca.
3. Pembuatan Kurva Standar
Kurva  standar  merupakan  standar dari  suatu  sampel  yang  digunakan  sebagai acuan  pengukuran  kadar  sampel.  Kurva standar berfungsi untuk mengetahui hubungan antara konsentrasi larutan dengan nilai  absorbansi  sehingga  dapat  diketahui kadar  logam  dalam  sampel  (Underwood dan Day, 1990).
Kurva  standar  Hg  yang  didapat adalah sebagai berikut.
Gambar 1. Kurva standar Hg
Persamaan  linear  yang  didapatkan dari  kurva  tersebut  adalah  y  =  0,0086x  – 0,0069. Hubungan antara konsentrasi dengan  absorbansi  diketahui  dari  nilai koefisien korelasinya (r). Hubungan konsentrasi  dan  absorbansi  kurva  diatas sangat kuat yang ditunjukkan dengan nilai r mendekati  +1  yaitu  0,982  sehingga  dapat digunakan sebagai kurva standar. Sedangkan kurva standar Cu adalah sebagai berikut.
y = 0.009x - 0.010 R² = 0.995 -0.2 0 0.2 0.4 0 20 40 60 ab so rb an si Konsentrasi ppb
Gambar 2. Kurva standar Cu
Grafik tersebut
menunjukkan hubungan  konsentrasi  yang  berbanding lurus dengan absorbansi dengan persamaan linear  y  =  0,1858x  +  0,0006.  Hubungan liniaritas  dari  kurva  tersebut  ditunjukkan dengan  nilai  r  =  0,9999  sehingga  dapat digunakan sebagai kurva standar.

## 4. Destruksi Sampel
Metode  destruksi  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah destruksi basah. Destruksi basah merupakan proses
perombakan  sampel  menggunakan  asam kuat  baik  tunggal  maupun  campuran  yang berfungsi sebagai zat pengoksidasi.
Menurut  Sumardi  (1981)  metode  destruksi basah memiliki beberapa keuntungan diantaranya:  suhu  yang  digunakan  rendah sehingga  logam  dalam  sampel  tidak  ikut menguap  dan  oksidasi  terjadi  secara kontinyu  dan  cepat,  serta  pengerjaannya sederhana.
Proses  destruksi  untuk  analisis  Hg menggunakan refluks dalam lemari asapataudisebut  juga  dengan  destruksi basah tertutup. Sedangkan Cu
menggunakan  pemanasan  menggunakan hot  plate atau  disebut  dengan  destruksi basah terbuka.
Analisis  logam  Hg  dan  Cu  pada penelitian ini menggunakan
zat pendestruksi  HNO 3 ,  H 2 SO 4 ,  dan  H 2 O 2 . HNO 3 berfungsi  sebagai  zat  pengoksidasi yang  akan  memutus  ikatan  senyawa kompleks  organologam.  H 2 SO 4 berfungsi untuk  membantu  mempercepat  proses destruksi  yang  dilakukan  oleh  HNO 3 .
Proses destruksi dilakukan pemanasan pada suhu  100 o C  yang  berfungsi  untuk mempercepat  pemutusan  ikatan  senyawa organik  dengan  ikatan  logam  pada  sampel. Pemanasan  tersebut  dilakukan  di  bawah titik  didih  HNO 3 (121 o C)  dan  H 2 SO 4 (290 o C),  sehingga  dapat  mencegah  HNO 3 dan H 2 SO 4 tidak  cepat  habis  sebelum  proses destruksi selesai (Wulandari, 2013).
Pada  proses  destruksi  akan  terjadi reaksi  antara  senyawa  organik  dengan HNO 3 yang  mengakibatkan  ikatan  unsur logam  terlepas  dari  senyawa  organik. Reaksi yang terjadi antara senyawa organik dan HNO 3 (Wulandari, 2013).
M-(CH 2 O) x +  HNO 3  M-(NO 3 )x (aq) + CO 2(g) + NO (g) + H 2 O (l)
Logam  juga  bereaksi  dengan  asam sulfat  yang  akan  menghasilkan  reaksi bersifat eksotermis.
Logam (s) + 4H + (aq) + SO 4 2- (aq) → Logam 2+ + SO 2(g) + 2H 2 O
Penambahan  H 2 O 2 dilakukan  ketika proses  pemanasan  selesai  dengan  cara meneteskan perlahan pada larutan destruksi yang  masih  panas.  H 2 O 2 berfungsiuntuk menjernihkan larutan hasil destruksi sehingga Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut (Wulandari, 2013).
2 H 2 O 2(l)  2 H 2 O (aq) + O 2(g) 2NO 2(g) + H 2 O (aq)  HNO 3(aq) + NO 2(aq)
2HNO 2(aq)  H 2 O (aq) + NO 2(g) +  NO (g)

## 5.  Penentuan  Kadar  Logam  Pada Kerupuk Teripang
Pengukuran kadar Hg pada penelitian ini  menggunakan  SSA  dengan  tipe  VGA metode  penguapan  merkuri.  Prinsip  dasar dari  analisis  menggunakan  VGA  adalah Hg 2+ dalam  sampel  direduksi  oleh  SnCl 2 menjadi  atom  netral  (Hg 0 )  yang  berwujud
y = 0.185x + 0.000 R² = 0.999 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0 0.5 1 A b so rba n si Konsentrasi (ppm)

## ALCHEMY , Vol. 4 No. 1 Maret 2015, hal 17-24
gas  dan  akan  menguap  sebagai  atom-atom bebas  pada  suhu  normal  (Dedina  dan Tsalev, 1995). Hasil pengukuran kadar Hg ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Kadar Hg dalam sampel
Kadar  logam  Hg  dalam  kerupuk teripang  matang  (E  dan  F)  lebih  rendah daripada  kerupuk  teripang  mentah  (B  dan C).  Hal  ini  diduga  karena  penggorengan menggunakan minyak mengakibatkan kadar  Hg  berkurang  karena  ikatan  logam Hg diduga rusak. Effendy (2010)
menyatakan bahwa logam Hg memiliki titik didih  yang  cenderung  rendah  karena  atom Hg bersifat non polar yang dapat berinteraksi  satu  dengan  yang  lainnya melalui  gaya  London  yang  lemah.  Oleh karena  itu,  dimungkinkan  ikatan  logam atom  Hg  dalam  sampel  akan  terputus sehingga dimungkinkan Hg akan menguap.
Data  hasil  penelitian  menunjukkan kerupuk  teripang  matang  lebih  rendah  dari pada kerupuk teripang mentah. Akan tetapi, pada  sampel  D  kandungan  logam  Hg setelah  digoreng  mengalami  kenaikan.  Hal ini  diduga  karena  penggunaan  minyak goreng  curah  yang  telah  mengandung logam  Hg,  sehingga  sampel  kerupuk teripang  matang  lebih  tinggi  dari  pada mentah. Hikmawati, dkk.
(2006)
menyatakan  bahwa  penggunaan  minyak goreng curah yang dipakai untuk menggoreng dimungkinkan ikut
memberikan  kontribusi  peningkatan  kadar Hg dalam sampel ikan tongkol.
SNI  (Standar  Nasional  Indonesia) menetapkan  batas  aman  kadar  teripang untuk dikonsumsi sebesar 1,0 mg/Kg. Hasil analisis  menunjukkan  bahwa  kadarkerupuk teripang  mentah  dan  matang  berada dibawah  batas  aman  sehingga  aman  untuk dikonsumsi masyarakat.
Pengukuran kadar Cu dalam sampel menggunakan  SSA  dilakukan  dengan metode  nyala.  Prinsip  dasar  tipe  nyala berdasarkan pada penyerapan energi radiasi oleh  atom-atom  netral  pada  keadaan  dasar, yang  menyebabkan  tereksitasi  ke  berbagai tingkat  energi  dengan  panjang  gelombang tertentu
Data  hasil  pengukuran  kadar  Cu pada Gambar 4.
Gambar 4. Kadar Cu dalam sampel
Kadar  logam  Cu  dalam  kerupuk teripang  matang  (D,  E  dan  F)  lebih  rendah dari  pada  kerupuk  teripang  mentah  (A,  B dan C). Pada kerupuk matang, logam dalam sampel  terkena  panas  sehingga  akan mengalami  perubahan  susunan  atomnya karena  logam  bersifat mobil (bergerak bebas)  sehingga  lama-kelamaan  ikatan logam  antar  atom  akan  rusak  (Effendy, 2010). Menurut Listianingrum, dkk. (2008) dan Dwiloka, dkk. (2009) proses penggorengan  dapat  menurunkan  kadar logam  Co,  Zn,    Rb,  Cr,  Sc  pada  ayam karena  ion  logam  terlarut  bersama  protein yang  terdenaturasi  akibat  panas  sehingga logam  diserap  oleh  minyak.  Logam  Cu merupakan logam yang satu periode dengan Fe,  Co  dan  Zn.  Urutan  kekuatan  ikatan logam  tersebut adalah  Fe < Co < Cu < Zn.
0,058 0,1495 0,108
0,078 0,074 0,061
0 0.05 0.1 0.15 0.2 A B C D E F Ka d ar H g (p p b ) Jenis Kerupuk Teripang 2,037 3,05 3,16 1,164 1,589 1,924 0 1 2 3 4 A B C D E F K ad ar C u (p p m ) Jenis Kerupuk Teripang
Oleh karena itu, proses penggorengan pada kerupuk teripang matang juga
memungkinkan  dapat  menurunkan  kadar Cu.
Peraturan pemerintah mengenai kadar logam  tembaga  yang  diperbolehkan  untuk dikonsumsi  telah  diatur  melalui  SNI (Standar  Nasional  Indonesia)  yaitu  sebesar 20 mg/Kg.

## IV. KESIMPULAN
Kadar  Hg  pada  kerupuk  teripang P. australis mentah (A, B, C) dan matang (D, E,  F)    asal  daerah  Kenjeran  Surabaya masing-masing  sebesar  0,058;  0,1495; 0,108;  0,078;  0,074;  dan  0,061  ppb.  Kadar Hg pada kerupuk teripang berada di bawah batas  aman  SNI  sebesar  1  ppm.  Kadar  Cu pada  kerupuk  teripang P.  australis mentah (A, B, C) dan matang (D, E, F)  asal daerah Kenjeran  Surabaya  masing-masing  sebesar 2,037;  3,05;  3,16;  1,164;  1,589;  dan  1,924 ppm.  Kadar  Cu  pada  kerupuk  teripang mentahdanmatang  di  bawah  batas  aman SNI, sebesar 20 ppm.

## V. DAFTAR PUSTAKA
Arifin,  Z.  2008.  Beberapa  Unsur  Mineral Esensial  Mikro  dalam    Sistem Biologi  dan  Metode  Analisisnya.
Jurnal  Litbang  Pertanian. Vol.  27. No.3: 99-198. Connell, D.W. dan Miller, G.J. 1995. Kimia dan  Ekotoksikologi  Pencemaran. Yanti Koestoer, penerjemah; Sahati, pendampin g. Terjemahan dari:
Chemistry  and  Ecotoxicology  of Pollution. Jakarta: UI-Press.
Darmono.  1995 .  Logam  dalam  Sistem
Biologi Makhluk Hidup . Jakarta: UI Press.
Dedina dan Tsalev. 1995. Hybride Generation Atomic Absorption Spectrometry. New  York:  John Wiley & Sons.
Dwiloka,  B.,  Pratomo,  G.  H.,  dan Atmomarsono, U. 2009. Kandungan Logam  Berat  Pada  Usus  dan  Hati
Ayam  Brioler  yang  Dipelihara dalam Kandang Litter  Setelah Digoreng  dan  Dibakar. Prosiding Seminar Nasional AAN . Yogyakarta: Universitas Diponegoro. Effendy. 2010. Logam, Aloi, Semikonduktor, dan Superkonduktor . Malang: Indonesian Acedemic Publishing. Evans,  S.  J.,  Johnson.,  Leah  R.T.    2010. Determination  of  Mercury  in  Fish Tissue, a Rapid, Automated Technique  for  Routine  Analysis . Agilent Technologies, USA.
Hikmawati, A dan Sulistyorini, L. 2006.Perubahan Kadar Merkuri (Hg) Pada Ikan Tongkol ( Euthynnus,  sp )  dengan  Perlakuan Perendaman  Larutan  Jeruk  Nipis dan  Pemasakan. Jurnal  Kesehatan
Lingkungan . Vol. 3. No.1 : 67-76. Listianingrum, Y,B., Prihatso, L., Dwiloka,B., Hintono, A., dan Atmomarsono, U. 2008. Kandungan Logam  Berat  pada  Dada,  Paha  dan Hati Ayam Kampung yang Dipelihara  Secara  Umbaran  di Daerah  Sekitar  Industri Candi Semarang Setelah Dimasak . Prosiding Simponium dan Pameran Teknologi Isotop dan radiasi. Yogyakarta: Universitas Diponegoro. Martoyo  J,  N.  Aji  dan  T.  Miranto.  1994. Budidaya Teripang . Jakarta: Penebar Swadaya. Palar, H. 2004. Pencemaran dan
Toksikologi  Logam  Berat .  Jakarta: Rineka Cipta.
Ratmini,  N.  A.  2009.  Kandungan  Logam Berat  Timbal  (Pb),  Mercuri  (Hg) dan  Kadmium  (Cd)  Pada  Daging Ikan Sapu-Sapu ( Hyposarcus pardalis ) di Sungai Ciliwung
Stasiun  Srengseng,  Condet  Dan Maggarai. Jurnal VIS VITALIS . Vol. 2. No.1: 1-7.

## ALCHEMY , Vol. 4 No. 1 Maret 2015, hal 17-24
Redjeki,  S.  2004.  Pengaruh  Pengolahan Terhadap  Kadar  Hg  pada  Ikan Keting. Tesis. Surabaya: Universitas Air Langga.
Savitri,  P.O.,  Indah,  R.  dan  Rachmatilah,
S.S.  2012 .  Kajian  Kandungan
Logam  Berat  pada  Ikan  Air  Tawar di  Pasar  Tradisional  dan  Pasar Swalayan  kota  Bandung .  Program Studi  Teknik  lingkungan  Institut Teknologi Bandung, Bandung. Shihab,  Q.  2002 .  Tafsir  Al-Mishbah  : Pesan,  Kesan,  dan  Keserasian  Al- Qur’an. Jakarta : Lentera Hati.Standar  Nasional  Indonesia (SNI).  2009. Batas  Maksimum Cemaran  Logam  Berat  dalam Pangan. SNI 7387.
Sudarmaji,  J.  M,  dan  Corie  I.P.  2006.
Toksikologi  Logam  Berat   B3  dan Dampaknya    Terhadap  Kesehatan.
Kesehatan  Lingkungan
Sumardi.  1981.  Metode  Destruksi  Contoh
Secara Kering Dalam Analisa Unsur-Unsur  Fe-Cu-Mn  dan  Zn Dalam  Contoh-Contoh  Biologis . Proseding Seminar Nasional Metode  Analisis.  Lembaga  Kimia Nasional . Jakarta: LIPI. Supriyanto, C. Samin. dan Z. Kamal. 2007.
Analisis  Cemaran  Logam  Berat  Pb,
Cu  dan  Cd  pada  Ikan    Air    Tawar dengan    Metode    Spektrofotometri Nyala    Serapan    Atom    (SSA ). Seminar Nasional III SDM Teknologi  Nuklir. Yogyakarta,  21-
22 Nopember 2007, Yogyakata. Taftazani,  A.  2007.  Evaluasi  Sebaran Logam  Hg,  Cd,  Cr,  dan  Co  dalam Cuplikan  Air,  Sedimen  dan  Enceng Gondok di Lokasi Perairan Surabaya III. Jurnal Ganendra . Vol.
4. No. 2: 28-37.
Underwood, A. L. dan Day R.A. 2001. Analisa  Kimia  Kualitatif  edisi Ke Enam . Jakarta: Erlangga.
Winarni,  D.,  Affandi,  M.,  Masithah,  E.D. dan  Darmayanti,  H.  2012.Tahap Kematangan Gonad Teripang Paracaudina  australis  Pada  Bulan Februari,  Maret  dan  April  2012. Jurnal Oseana. Wulandari,  E,  A.  dan  Suksesi.  2013. Preparasi  Penentuan  Kadar  Logam Pb,  Cd,  dan  Cu  dalam  Nugget Ayam Rumput Laut Merah ( Eucheuma  cottoni ). Jurnal  Sains dan Seni Pomits. Vol. 2.No.2 : 15-17