Jurnal Bisnis Hospitaliti | P-ISSN 2302-8343| E-ISSN 2581-2122 Vol. 12 No. 1 – Juni 2023 DOI: 10.52352/jbh.v12i1.1088 Publisher: P3M Politeknik Pariwisata Bali Available online: https://ejournal.ppb.ac.id/index.php/jbh

## Kualitas Pelayanan Makanan dan Minuman
pada Era New Normal di Garpu Restaurant, Candidasa, Bali
I Wayan Chandra Wicaksana 1*) , Ni Wayan Pastini 2
1,2 Program Studi Tata Hidang, Politeknik Pariwisata Bali Jl. Dharmawangsa, Benoa, Kec. Kuta Sel., Kabupaten Badung
1*) chandrawicaksana64@gmail.com, 2) pastinistp26@gmail.com * Corresponding author Received: May, 2023 Accepted: June,2023 Published: June, 2023

## Abstract
This study uses a quantitative method that aims to find out the quality of food and beverage service at Garpu Restaurant by distributing questionnaires to 50 respondents. The research questionnaire  contains  dimensions  of  assessment  which  include  the  dimensions  of  physical evidence, empathy, responsiveness, reliability and assurance. From the results of research on these  dimensions,  overall  the  average  quality  of  food  and  beverage  service  at  Garpu Restaurant in the new normal era obtained a score of 3.82 which is in the good category. The dimension that gets the highest average score is the tangible dimension with a value of 3.97, while the dimension that gets the lowest average score is the empathy dimension with a value of 3.58. The effect of this research is that it is hoped that the Garfu Restaurant will be able to maintain and improve service quality so that it will have an impact on increasing consumers which will ultimately be able to increase revenue at the restaurant. The results of this analysis show that the quality of fb services in the new normal era at Garpu Restaurant is good.
Keywords: restaurant, service quality, food and beverage

## Abstrak
Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif yang bertujuan untuk mengetahui kualitas pelayanan makanan dan minuman di Garpu Restoran dengan menyebarkan kuesioner kepada 50 responden. Kuesioner penelitian memuat dimensi penilaian yang meliputi dimensi bukti fisik, empati, daya tanggap, reliabilitas dan jaminan. Dari hasil penelitian terhadap dimensi tersebut,  secara  keseluruhan  rata-rata  kualitas  pelayanan  makanan  dan  minuman  Garpu Restaurant pada era new normal memperoleh skor 3,82 yang termasuk dalam kategori baik. Dimensi yang mendapatkan skor rata – rata tertinggi adalah dimensi tangible dengan nilai 3,97,  sedangkan  dimensi  yang  mendapat  skor  rata-rata  terendah  adalah  dimensi  empati dengan  nilai  3,58.  Hal  ini  menunjukan  bahwa  kualitas  pelayanan  makanan  dan  minuman pada era new normal di Garpu Restaurant sudah baik.
Kata kunci: restoran, kualitas pelayanan, makanan dan minuman
Judul: Kualitas Pelayanan Makanan Dan Minuman Pada Era New Normal Di Garpu Restaurant Candidasa Bali I Wayan Chandra Wicaksana, Ni Wayan Pastini

## 1. PENDAHULUAN
Era globalisasi membuat persaingan bisnis menjadi lebih tajam baik di pasar domestik maupun pasar internasional dikarenakan banyaknya pesaing bisnis yang bergerak dibidang produk atau jasa yang serupa ditambah lagi dengan pandemi covid-19 yang melanda dunia, membuat para pelaku usaha harus berinovasi agar bisa bertahan dan tetap berkembang.
Berbagai  jenis  usaha  dalam  bidang  panganan  seperti  restoran,  kafe  dan  kedai  kopi, untuk  dapat  bertahan  ditengah  maraknya  persaingan  bisnis,  restoran – restoran  harus menciptakan  strategi  pemasaran  yang  berorientasi pada  kepuasan  konsumen.  Kepuasan konsumen merupakan suatu tanggapan dari konsumen atas kinerja yang telah diberikan sesuai  dengan  harapan  pelanggan.  Beberapa  faktor  yang  dapat  berpengaruh  terhadap kepuasan konsumen adalah kualitas produk, harga, kualitas pelayanan, faktor emosional serta biaya dan kemudahan untuk mendapatkan produk atau jasa.
Dalam  usaha  mewujudkan  kepuasan  konsumen  para  pelaku  usaha  berusaha  untuk menciptakan  pelayanan  yang  optimal  pada  masing-masing  sektor  bisnis  yang  mereka geluti, karena pelayanan yang baik dapat menciptakan dan meninggalkan kesan positif pada tamu. Setiap usaha tentunya memiliki cara sendiri untuk memberikan pelayanan yang baik kepada tamunya. Secara sederhana, pelayanan optimal adalah suatu pelayanan yang terbaik dan  memenuhi  harapan  dan  kebutuhan  pelanggan  (Freddy,  2016).  Dengan  kata  lain, pelayanan  optimal  adalah  suatu  pelayanan  yang  memenuhi  standar  kualitas  dan  sesuai dengan harapan maupun kepuasan konsumen.
Restoran yang akan dibahas pelayanannya disini adalah Garpu Restaurant , merupakan salah satu restoran yang terletak di bagian timur pulau Bali. Garpu Restaurant merupakan bagian  dari  Rama  Hotel  Candidasa  yang  berlokasi  di  jalan  raya  Sengkidu,  Candidasa, Karangasem,  Bali.  Restoran  ini  mengusung  konsep  informal restaurant dengan  suasana pinggir  laut  yang  akan  membawa  kesan  menyegarkan  bagi  tamu  yang  datang  dan menikmati hidangan di restoran ini. Restoran ini menyediakan menu western dan makanan Indonesia dengan konsep A’la Carte , untuk mendapatkan makanan tamu harus memesan kepada pelayan terlebih dahulu. Berdasarkan ulasan yang penulis baca pada google tentang Garpu Restaurant ,  konsumen  mengatakan  puas  dengan  apa  yang  diberikan  oleh  pihak Garpu Restaurant namun  ada  beberapa  konsumen  yang  mengatakan  bahwa  harga  yang diberikan  terlalu  mahal  dan  pelayanan  yang  diberikan  tidak  sesuai  dengan  harapan konsumen, ada juga yang mengatakan suasananya kurang nyaman sehingga memberikan nilai yang kurang baik.
Saat ini jika bisnis bidang panganan seperti restoran, kafe, dan kedai kopi ingin bertahan di tengah maraknya persaingan bisnis maka harus menciptakan atau menerapkan strategi pemasaran  yang  berorientasi  pada  konsumen  (Asmai  Ishak,  2010).  Sebelum  pandemi Covid – 19 melanda sebagian konsumen Garpu Restaurant merasa puas dengan pelayan yang diberikan oleh pihak Garpu Restaurant , namun tidak semua konsumen merasa puas karena ada  beberapa  konsumen  yang  merasa  bahwa  harga  yang  diberikan  oleh  pihak  Garpu Restaurant terlalu mahal dan pelayanan yang diberikan tidak sesuai harapan, juga suasana yang kurang nyaman saat berada di Garpu Restaurant. Berdasarkan pemaparan yang telah dijelaskan  diatas,  peneliti  tertarik  untuk  melakukan  penelitian  mengenai  kualitas pelayanan  makanan  dan  minuman  pada era  new normal  di  Garpu Restaurant untuk mengetahui  apakah  ulasan  konsumen  yang  ditulis  sebelum  pandemi  pada google masih relevan atau tidak dengan pelayanan yang diberikan pihak Garpu Restaurant pada era new normal seperti sekarang ini.

## 2. METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  deskriptif  kuantitatif.  Objek  penelitian  yang diambil untuk mengetahui kualitas pelayanan makanan dan minuman pada era new normal
Judul: Kualitas Pelayanan Makanan Dan Minuman Pada Era New Normal Di Garpu Restaurant Candidasa Bali
I Wayan Chandra Wicaksana, Ni Wayan Pastini
di Garpu Restaurant. Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah dokumentasi, kuesioner, dan wawancara dengan manager Garpu Restaurant. Selanjutnya untuk teknik analisis data menggunakan analisis kuantitatif dengan nilai mean. Langkah kerja yang digunakan untuk menganalisis data tersebut adalah sebagai berikut: 1) Setelah mentabulasi data yang telah didapat dari hasil kuesioner maka dilanjutkan dengan mencari nilai mean , 2) Memasukkan hasil mean ke dalam kelas interval, 3) Menganalisis hasil data kuesioner dari pelanggan yang berkunjung ke Garpu Restaurant.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam penelitian yang berjudul Kualitas Pelayanan Makanan dan Minuman Pada Era New Normal di Garpu Restaurant Candidasa Bali  maka  diperoleh data  dari hasil wawancara dengan pemilik restoran  dan dengan menyebarkan kuesioner ke 50 responden , adapun data tersebut dipaparkan di bawah ini.

## 3.1 Deskripsi Data
Pada penelitian ini telah dilakukan wawancara kepada manajer dari Garpu Restaurant dengan pertanyaan dan jawaban sebagai berikut:
Tabel 1 Wawancara Dengan Pihak Garpu Restaurant No Pertanyaan Jawaban 1 Bagaimanakah sejarah dari Garpu restaurant ini? Pada awalnya Hotel Rama dibangun tahun 1989 pada saat itu Hotel ini  memiliki 12 kamar yang difasilitasi    sebuah restaurant yang  bernama Jukung Restaurant. Kemudian  dibangun fasilitas lain  seperti kolam renang yang terletak di  dekat  Jukung Restaurant .  Pada  tahun  1996 Jukung Restaurant mengalami perubahan nama menjadi  Garpu Restaurant dan  Rama Ocean View Bungalow  mengalami  perubahan  nama menjadi “Hotel Rama Candidasa Resort & Spa”. 2 Apa saja fasilitas yang dimiliki oleh restoran ini? Di   Garpu Restaurant memiliki fasilitas indoor berkapasitas  50 pax yang  dilengkapi bar dan toilet dan outdoor yang berkapasitas 20 pax . 3 Bagaimanakah Struktur Organisasi dari Garpu Restaurant ? 1 Asst. F&B Manager , 1 Restaurant Manager , 1 Supervisor ,  1 Bartender ,  2 Waiter ,  dan  4
Waitress. 4 Bagaimana sistem jam operasional dari Garpu Restaurant ini? Sebelumnya  kami  buka  pada  pukul  07.00 – 22.00  Wita,  sekarang  pada  saat  pandemi  ini kami buka pada pukul 07.00 – 21.00 Wita. 5 Apa daya tarik yang dimiliki Garpu Restaurant untuk konsumen? Kami  sering  mementaskan  tarian  tradisional seperti  tari  kecak,  joged  dan  legong  untuk menarik  konsumen,  hiburan  ini  biasanya dipentaskan oleh penari lokal pada akhir pekan.
Setelah dilakukan wawancara, selanjutnya dilakukan penyebaran kuesioner terhadap 50 responden yang datang ke Garpu Restaurant. Dari kuesioner tersebut didapat gambaran umum  karakteristik  responden  berdasarkan  jenis  kelamin,  umur,  dan  pekerjaan,  dapat dilihat pada tabel 2 di bawah ini.
Judul: Kualitas Pelayanan Makanan Dan Minuman Pada Era New Normal Di Garpu Restaurant Candidasa Bali
I Wayan Chandra Wicaksana, Ni Wayan Pastini
Tabel 2 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin No Jenis Kelamin Jumlah 1 Laki – Laki 26 2 Perempuan 24 Total 50
Berdasarkan  tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  responden  laki – laki  sebanyak  26  orang, sedangkan responden perempuan sebanyak 24 orang.
Tabel 3 Karakteristik Responden Berdasarkan Umur No Umur Jumlah 1 < 20 7 2 20 – 30 28 3 > 30 15 Total 50
Berdasarkan tabel 3, dari 50 responden sebanyak 28 responden berumur 21-30 tahun, sebanyak  7  responden  berumur  kurang  atau  sama  dengan  20  tahun  dan  15  responden berumur lebih dari 30 tahun.
Tabel 4 Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan No Pekerjaan Jumlah 1 Pelajar/Mahasiswa 9 2 Karyawan Swasta 16 3 PNS 4 4 Lain – Lain 21 Total 50
Berdasarkan tabel 4 menunjukan sebagian besar responden berprofesi selain pelajar, karyawan swasta dan pegawai negeri sipil sebanyak 21 orang. Dapat dilihat pada tabel 5 merupakan hasil tabulasi dari kuesioner yang telah diisi oleh responden.
Tabel 5 Tabulasi Data No Pertanyaan Penilaian Responden Total Responde n 1 2 3 4 5 X1  Bukti Fisik / Tangible 1 Fasilitas dan Pelayanan yang diberikan sudah sesuai seperti dengan harapan konsumen 0 3 11 27 9 50 2 Penampilan pramusaji yang bersih dan rapi serta menerapkan protokol kesehatan dengan baik 0 1 6 34 9 50 3 Kebersihan dan kerapian ruangan rest 0 0 10 27 13 50 X2  Empati / Empathy
Judul: Kualitas Pelayanan Makanan Dan Minuman Pada Era New Normal Di Garpu Restaurant Candidasa Bali
I Wayan Chandra Wicaksana, Ni Wayan Pastini
No Pertanyaan Penilaian Responden Total Responde n 1 2 3 4 5 1 Pramusaji memberikan perhatian kepada konsumen 0 2 20 19 9 50 2 Pramusaji memberikan pelayanan kepada semua konsumen tanpa memandang status sosial 0 0 19 24 7 50 3 Pramusaji mengutamakan kepentingan konsumen 0 1 18 19 12 50 X3  Daya Tanggap / Responsiveness 1 Pramusaji dapat melayani konsumen dengan sigap dan cepat 0 8 16 17 9 50 2 Pramusaji siap untuk membantu konsumen 1 4 16 18 11 50 3 Pramusaji bertindak dengan cepat terhadap keluhan yang disampaikan konsumen 0 12 10 18 10 50 X4  Keandalan / Reliability 1 Pramusaji menyajikan makanan dan minuman secara tepat 0 0 10 29 11 50 2 Pramusaji memberikan informasi tentang makanan dan minuman secara tepat kepada konsumen 0 0 17 23 10 50 3 Pramusaji jujur dalam memberikan pelayanan 0 0 13 24 13 50 X5  Jaminan / Assurance 1 Pramusaji berperilaku baik dalam ucapan dan bertata krama saat berhadapan langsung dengan konsumen 0 0 10 32 8 50 2 Pramusaji memahami apa saja kebutuhan konsumen (misalnya: meja yang ada di restoran berkapasitas 2 orang tetapi tamu yang datang 6 orang (group), jadi pramusaji dengan sigap langsung menyiapkan meja untuk group tersebut) 0 3 18 18 11 50 3 Konsumen merasa aman dan nyaman pada saat berada di restoran 0 1 9 20 20 50

## 3.2 Pembahasan
Berdasarkan  hasil  tabulasi  kuesioner  pada  tabel  5,  maka  langkah – langkah  yang dilakukan  untuk  menganalisis  kualitas  pelayanan  makanan  dan  minuman  di  Garpu Restaurant adalah sebagai berikut:
1) Setelah data dari kuesioner ditabulasi
2) kemudian  dilanjutkan  dengan  mencari mean untuk  menganalisis  frekuensi munculnya  segala  kejadian  yang  didasarkan  pada  skala  penelitian  rumus  yang digunakan adalah
Judul: Kualitas Pelayanan Makanan Dan Minuman Pada Era New Normal Di Garpu Restaurant Candidasa Bali
I Wayan Chandra Wicaksana, Ni Wayan Pastini

## Gambar 1 Rumus Mean
Keterangan:
∑ 𝑋 = Jumlah semua data n = Jumlah data Me = Nilai rata – rata hitung (mean)
3) Memasukkan  hasil mean kedalam  kelas  interval,  Perhitungan  dilakukan  dengan mengklasifikasikan skor menurut kelas interval sebagai berikut:
Jumlah klasifikasi (K)   = 5 kelas Range (R) = Nilai tertinggi – Nilai terendah = 5 – 1 = 4
Panjang kelas interval (C), dihitung dengan rumus: C = R : K = 4 : 5 = 0,8
Keterangan: R = Range K = Jumlah klarifikasi C = Jarak interval kelas
Dari perhitungan tersebut diatas, didapatkan kelas interval sebagai berikut:
a) Sangat tidak baik, yaitu pada interval 1,00 sampai < 1,80 b) Tidak baik, yaitu pada interval 1,80 sampai < 2,60 c) Cukup baik, yaitu pada interval 2,60 sampai < 3,40 d) Baik, yaitu pada interval 3,40 sampai < 4,20
e) Sangat baik, yaitu pada interval 4,20 sampai 5,00
Berikut ini adalah data rekapitulasi hasil kuisioner kualitas pelayanan makanan dan minuman pada era new normal di Garpu Restaurant dapat dilihat pada table 6 di bawah ini:
Tabel 6 Rekapitulasi Hasil Kuisioner No Dimensi Pelayanan Indikato r Rata – Rata Indikator Rata – Rata Dimensi Keteranga n X1 Bentuk Fisik (Tangible) X1.1 3,84 3,97 Baik X1.2 4,02 X1.3 4,06 X2 Empati (Empathy) X2.1 3,7 3,64 Baik X2.2 3,76 X2.3 3,48 X3 Daya Tanggap (Responsiveness) X3.1 3,54 3,58 Baik X3.2 3,68 X3.3 3,52
Judul: Kualitas Pelayanan Makanan Dan Minuman Pada Era New Normal Di Garpu Restaurant Candidasa Bali
I Wayan Chandra Wicaksana, Ni Wayan Pastini
No Dimensi Pelayanan Indikato r Rata – Rata Indikator Rata – Rata Dimensi Keteranga n X4 Keandalan (Reliability) X4.1 4,02 3,96 Baik X4.2 3,86 X4.3 4 X5 Jaminan (Assurance) X5.1 3,96 3,96 Baik X5.2 3,74 X5.3 4,18 Total 3,82 Baik
Adapun  hasil  analisis  setiap  dimensi  kualitas  pelayanan  dalam  penelitian  ini dipaparkan sebagai berikut.
Bukti Fisik (Tangible) Nilai rata – rata bukti fisik (tangible) adalah 3,97 nilai tersebut masuk dalam kategori baik, nilai ini didapat dari: 1) Indikator X1.1 berada dalam kategori baik karena memperoleh nilai rata-rata sebesar 3,84. Hal ini ditunjukan oleh 3 responden yang menyatakan kurang baik, 11 responden yang menyatakan cukup baik, 27 responden yang menyatakan baik, dan 9 responden yang menyatakan sangat baik. 2) Indikator X1.2 berada  dalam  kategori  baik  karena  memperoleh  nilai  rata-rata  sebesar  4,02.  Hal  ini ditunjukan oleh 1 responden yang menyatakan kurang baik, 6 responden yang menyatakan cukup baik, 34 responden yang menyatakan baik, dan 9 responden yang menyatakan sangat baik. 3) Indikator X1.3 berada dalam kategori baik karena memperoleh nilai sebesar 4,06. Hal  ini  ditunjukan  oleh  10  responden  yang  menyatakan  cukup  baik,  27  responden yang menyatakan baik, dan 13 responden yang menyatakan sangat baik.
Empati (Empathy) Nilai  rata – rata  empati (empathy) sebesar  3,64  masuk  dalam kategori baik, nilai ini didapat dari: 1) Indikator X2.1 berada dalam kategori baik karena memperoleh nilai 3,7. Hal ini ditunjukan oleh 2 responden yang menyatakan kurang baik, 20 responden yang menyatakan cukup baik, 19 responden yang menyatakan baik dan 9 responden  yang  menyatakan  sangat  baik.  2)  Indikator  X2.2  berada  dalam  kategori  baik karena  memperoleh  nilai  3,76.  Hal  ini  ditunjukan  oleh  19  responden  yang  menyatakan cukup baik, 24 responden yang menyatakan baik, dan 7 responden yang menyatakan sangat baik. 3) Indikator X2.3 berada dalam kategori baik karena memperoleh nilai 3,48. Hal ini ditunjukan  oleh  1  responden  yang  menyatakan  kurang  baik,  18  responden  yang menyatakan  cukup  baik,  19  responden  yang  menyatakan  baik,  dan  12  responden  yang menyatakan sangat baik.
Daya  Tanggap (Responsiveness) Nilai  rata – rata  daya  tanggap  sebesar  3,58  masuk dalam kategori baik, nilai ini didapat dari: 1) Indikator X3.1 berada dalam kategori baik karena  memperoleh  nilai  3,54.  Hal  ini  ditunjukan  oleh  8  responden  yang  menyatakan kurang baik, 16 responden yang menyatakan cukup baik, 17 responden yang menyatakan baik,  dan  9  responden  yang  menyatakan  sangat  baik.  2)  Indikator  X3.2  berada  dalam kategori  baik  karena  memperoleh  nilai  3,68.  Hal  ini  ditunjukan  oleh  1  responden  yang menyatakan sangat tidak baik, 4 responden yang menyatakan kurang baik, 16 responden yang menyatakan cukup baik, 18 responden yang menyatakan baik, dan 11 responden yang menyatakan sangat baik. 3) Indikator X3.3 berada dalam kategori baik karena memperoleh nilai  3,52.  Hal  ini  ditunjukan  oleh  12  responden  yang  menyatakan  kurang  baik,  10 responden  yang  menyatakan  cukup  baik,  18  responden  yang  menyatakan  baik,  dan  10 responden yang menyatakan sangat baik
Keandalan (Reliability) Nilai rata – rata keandalan (reliability) sebesar 3,96 masuk dalam kategori baik, nilai ini didapat dari: 1) Indikator X4.1 berada dalam kategori baik
Judul: Kualitas Pelayanan Makanan Dan Minuman Pada Era New Normal Di Garpu Restaurant Candidasa Bali
I Wayan Chandra Wicaksana, Ni Wayan Pastini
karena  memperoleh  nilai  4,02.  Hal  ini  ditunjukan  oleh  10  responden  yang  menyatakan cukup  baik,  29  responden  yang  menyatakan  baik,  dan  11  responden  yang  menyatakan sangat baik. 2) Indikator X4.2 berada dalam kategori baik karena memperoleh nilai 3,86. Hal  ini  ditunjukan  oleh  17  responden  yang  menyatakan  cukup  baik,  23  responden yang menyatakan baik, dan 10 responden yang menyatakan sangat baik. 3) Indikator X4.3 berada dalam kategori baik karena memperoleh nilai 4. Hal ini ditunjukan oleh 13 responden yang menyatakan  cukup  baik,  24  responden  yang  menyatakan  baik,  dan  13  responden  yang menyatakan sangat baik.
Jaminan (Assurance) Nilai rata – rata jaminan (assurance) sebesar 3,96 masuk dalam kategori baik, nilai ini didapat dari: 1) Indikator X5.1 berada dalam kategori baik karena memperoleh nilai 3,96. Hal ini ditunjukan oleh 10 responden menyatakan cukup baik, 32 responden menyatakan baik, dan 8 responden menyatakan sangat baik. 2) Indikator X5.2 jadi pramusaji dengan sigap langsung menyiapkan meja untuk group tersebut), berada pada kategori  baik  karena  memperoleh  nilai  3,74.  Hal  ini  ditunjukan  oleh  3  responden  yang menyatakan kurang baik, 18 responden yang menyatakan cukup baik, 18 responden yang menyatakan baik, dan 11 responden yang menyatakan sangat baik. 3) Indikator X5.3 berada dalam kategori baik karena memperoleh nilai 4,18. Hal ini ditunjukan oleh  1 responden yang menyatakan kurang baik, 9 responden yang menyatakan cukup baik, 20 responden yang menyatakan baik, dan 20 responden yang menyatakan sangat baik.
Dapat dilihat pada tabel tabel diatas bahwa dimensi yang mendapatkan nilai tertinggi adalah bukti fisik (tangible) sebesar 3,97 yang dapat dikategorikan baik, sedangkan dimensi yang  memperoleh  nilai  terendah  adalah  empati (empathy) sebesar  3,58  yang  dapat dikategorikan  baik.  Secara  keseluruhan  kualitas  pelayanan  makanan  dan  minuman  di Garpu Restaurant mendapatkan  nilai  rata – rata  3,82  yang  yang  artinya  ini  menunjukan bahwa  pihak  Garpu Restaurant memiliki  kualitas  pelayanan  yang  masuk  dalam  kategori baik pada era new normal.

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan analisa yang diuraikan di atas, maka dapat disimpulkan bahwa, secara keseluruhan kualitas pelayanan makananan dan minuman di Garpu Restaurant pada era new normal mendapat nilai rata – rata sebesar 3,82 yang masuk dalam kategori baik. Hal ini didapat dari kelima dimensi penilaian yakni bukti fisik (tangible) yang mendapatkan nilai 3,97  masuk  dalam  kategori  baik,  empati (empathy) mendapat nilai  3,64  masuk  kedalam kategori  baik,  daya  tanggap (responsiveness) mendapat  nilai  3,58  yang  masuk  dalam kategori baik, keandalan (reliability) mendapat nilai 3,96 yang masuk dalam kategori baik, dan  jaminan (assurance) mendapat  nilai  3,96  yang  masuk  dalam  kategori  baik.  Hal  ini menunjukan  bahwa  kualitas pelayanan  makanan  dan  minuman  pada era  new normal  di Garpu Restaurant sudah baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Arcana, I. N., Magdalena Massenga, L., & Sisya Subawa, I. P. (2012). KEPUASAN WISATAWAN MANCANEGARA  TERHADAP  FREE-  STANDING  OPERATION  RESTAURANT  DI KAWASAN  SEMINYAK  DAN  PETITENGET.  Jurnal  Kepariwisataan,  11(02),  139 – 154. https://doi.org/10.52352/jpar.v11i02.240
Ardana, A., D. M. (2021). Penilaian Konsumen Terhadap Kualitas Pelayanan Pada Taliwang Big Size di Batu Bulan Gianyar Bali. Tugas Akhir. Nusa Dua: Poltekpar Bali.
Atmoji,  M.  W.  (2016)  Restoran  dan  Segala  Permasalahannya.  Edisi  Empat.    Yogyakarta:
Andi.
Ishak,  A.  (2010).  Pentingnya  Kepuasan  Konsumen  Dan  Implementasi  Strategi Pemasarannya. Yogyakarta: Universitas Islam Indonesia.
Judul: Kualitas Pelayanan Makanan Dan Minuman Pada Era New Normal Di Garpu Restaurant Candidasa Bali I Wayan Chandra Wicaksana, Ni Wayan Pastini
Marantika,  A,  I  P.  D.  (2020).  Kualitas  Pelayanan  Terhadap  Kepuasan  Konsumen  Pada Restoran  Mie  Setan  &  Dimsum  Di  Pemogan  Denpasar  Bali.  Tugas  Akhir.  Nusa  Dua: Poltekpar Bali
Mertayasa, A. (2012). Food and beverage Service Operational. Yogyakarta, Indonesia: Andi
Offset. Munthe, N. F. (2018). Pelaksanaan Sop Pramusaji untuk Meningkatkan Kualitas Pelayanan di Restoran The Kitchen Hotel Aryaduta Medan.URI: http://repositori.usu.ac.id/handle/123456789/10506
Putra, I. M. A. M. (2022). Penerapan standar operasional prosedur (sop) protokol kesehatan covid-19  pramusaji  di  sabeen  restoran  the  haven  seminyak  bali  application: Implementation  of  standard  operating  procedures  (sop)  for  covid-19  waiter  health protocols  at  sabeen  restaurant  the  haven  seminyak  bali  application.  Jurnal  Ilmiah Pariwisata dan Bisnis, 1(2), 380-381. Doi:  https://doi.org/10.22334/paris.v1i2.27
Rangkuti, F. (2016). Customer Care Excellence Meningkatkan Kinerja Perusahaan melalui Pelayanan Prima Plus Analisis Kasus Jasa Raharja. Jakarta: Gramedia.
Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R & D. Bandung, Indonesia: Alfabeta.
Tjiptono, F.  &  Chandra,  G.  (2016).  Service,  Quality  dan  Satisfaction.  (Ed.  4).    Yogyakarta, Indonesia: Andi Offset.
Utama,  I.  P.,  Suprastayasa,  I.  G.  N.  A.,  &  Wiratnaya,  I.  N.  (2011).  PENGARUH  KUALITAS PELAYANAN TERHADAP KEPUASAN DAN LOYALITAS PELANGGAN RESTORAN CEPAT SAJI. Jurnal Kepariwisataan, 10(2), 135 – 152.
https://doi.org/10.52352/jpar.v10i2.261
Utari, D, N. K. B. (2019). Prosedur Pelayanan Makanan Dan Minuman Oleh Pramusaji Pada Gading  Restaurant  Di  Inaya  Putri  Bali.  Tugas  Akhir.  Nusa  Dua:  Sekolah  Tinggi Pariwisata Bali.