## PEMBUATAN HERBAL SIAP SAJI DI MASA PANDEMI CoViD-19

## Loth Botahala
Program Studi Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Tribuana Kalabahi, Kabupaten Alor, Nusa Tenggara Timur, Indonesia 85817
E-mail: botahala@gmail.com

## Abstrak
CoronaVirus  Disease  -  19  merupakan  salah  satu  virus  kelompok  corona  yang  baru setelah  MERS-Cov  dan  SARS-Cov-2.  Virus  ini  dikabarkan  awal  pemunculannya di  kota Wuhan, Cina. Gejala klinis yang timbul akibat penyakit ini sangat beragam, mulai dari flu biasa (batuk, pilek, nyeri tenggorokan, nyeri otot, nyeri kepala) hingga berkomplikasi berat (pneumonia). Di tengah pandemi virus Corona menjaga imunitas tubuh merupakan hal  yang  sangat  penting.  Daya  tahan  tubuh  yang  baik  dapat  mencegah  terinfeksi  dari virus Corona COVID-19. Banyak cara yang bisa dilakukan untuk meningkatkan imunitas tubuh,  seperti  berjemur,  istirahat  yang  cukup,  makan  bergizi,  hingga  mengkonsumsi tumbuhan herbal. Salah satu cara untuk mencegah penyebaran CoViD-19 adalah selalu menjaga  daya  imun  tubuh  terhadap  gejala-gejala  klinisnya.  Tujuan  dari  pengabdian masyarakat  ini  adalah  untuk  memberikan  pengetahuan  tentang  pentingnya  mengenal bahan-bahan  alami  yang  dapat  dijadikan  herbal  untuk  mempertahankan  daya  tahan tubuh  terhadap  berbagai  penyakit,  terutama  terhadap  CoViD-19.  Hasil  Pengabdian kepada  Masyarakat  menunjukkan  bahwa  masyarakat  Desa  Maikang  Kecamatan  Alor Selatan  Kabupaten  Alor-NTT  telah  memperoleh  pengetahuan  tentang  kandungan  dan manfaat  dari  kunyit,  jahe,  dan  gula  merah  sekaligus  telah  memperoleh  pengetahuan tentang  cara  pembuatan  herbal  serta  bersama  menikmati  hasil  pembuatan  herbal tersebut.
Kata kunci : CoViD-19, Herbal, Masyarakat, Desa, Maikang

## PENDAHULUAN
CoronaVirus  Disease  -  19  merupakan  salah  satu  virus  kelompok  corona  yang  baru  setelah MERS-Cov  dan  SARS-Cov-2  (Ouassou  dkk.,  2020).  Virus  ini  dapat  menyebabkan  gangguan pernafasan  dan  radang  pada  paru  (Botahala,  2020).  Virus  ini  dikabarkan  awal  pemunculannya  di kota  Wuhan,  Cina,  pada  akhir  Desember  2019  (Li  dkk.,  2020;  Amalia  dkk.,  2020;  Kramy,  2020; Susilo  dkk.,  2020).  Virus  ini  menular  dengan  sangat  cepat  dan  telah  menyebar  ke  hampir  semua negara,  termasuk  Indonesia  (Botahala,  2020;  Susilo  dkk.,  2020),  hanya  dalam  waktu  beberapa bulan.  Penyakit  ini  disebabkan  oleh  infeksi  Severe Acute  Repository  Syndrome  CoronaVirus  2 (SARS-CoV-2) (Dhama dkk., 2020). Gejala klinis yang timbul akibat penyakit ini sangat beragam, mulai dari flu biasa (batuk, pilek, nyeri tenggorokan, nyeri otot, nyeri kepala) hingga berkomplikasi berat  (pneumonia).  Perkembangan  virus  ini  masih  sementara  berlangsung  (Botahala,  2020; Baharuddin, dkk., 2020; Ouassou dkk., 2020).
Jenis  paling  awal  dari  CoronaVirus  baru  yang  oleh  ilmuwan  disebut  Tipe  A  banyak ditemukan di Amerika Serikat dan Australia. Tipe ini adalah nenek moyang dari CoronaVirus dan punya  hubungan  dekat  dengan  CoronaVirus  yang  ditemukan  pada  kelelawar  dan  trenggiling. CoronaVirus Tipe B yang banyak ditemukan di Asia Timur berasal dari hasil mutasi Tipe A. Jenis Tipe  B  inilah  yang  genom  pertamanya  ditemukan  di  Wuhan  dan  kemudian  penyakit  ini  menjadi mewabah. Sedangkan CoronaVirus yang menyebar di Hong Kong, Singapura, Korea, dan negara- negara  Eropa  sebagian  besar  adalah  Tipe  C  (yang  sama  sekali  tidak  ditemukan  di  China) merupakan hasil mutasi dari Tipe B (Botahala, 2020; Li dkk., 2020).
Meskipun  obat  CoViD-19  mungkin  membutuhkan  waktu  hingga  2021,  beberapa  obat  yang sedang  diuji  sudah  disetujui  untuk  indikasi  antivirus  lain  atau  sudah  dalam  pengujian  lanjutan. Antivirus  yang  diuji  seperti  inhibitor  RNA  polimerase  remdesivir,  interferon  beta,  triazavirin, klorokuin,  dan  kombinasi  lopinavir/ritonavir.  Obat  lain  yang  sedang  diuji  termasuk  galidesivir, antivirus spektrum luas yang merupakan inhibitor RNA polimerase nukleosida, dan beberapa obat
antivirus  sudah  dalam  uji  klinis.  Karena  memiliki  efek  terhadap  koronavirus  lainnya  dan  mode tindakan yang menunjukkan pengobatan tersebut mungkin efektif (Dhama dkk., 2020).
Di  tengah  pandemi  virus  Corona  menjaga  imunitas  tubuh  merupakan  hal  yang  sangat penting.  Daya  tahan  tubuh  yang  baik  dapat  mencegah  terinfeksi  dari  virus  Corona  COVID-19. Banyak  cara  yang  bisa  dilakukan  untuk  meningkatkan  imunitas  tubuh,  seperti  berjemur,  istirahat yang  cukup,  makan  bergizi,  hingga  mengkonsumsi  tumbuhan  herbal.  Indonesia  dikenal  memiliki beragam tumbuhan herbal yang baik dikonsumsi untuk kesehatan (Prasetya, 2020). Salah satu cara untuk  mencegah  penyebaran  CoViD-19  adalah  selalu  menjaga  daya  imun  tubuh  terhadap  gejala- gejala klinisnya (Amalia dkk., 2020).
Organisasi pemerintahan terendah adalah desa yang memiliki hak istimewa dalam mengurus sendiri  urusan  daerahnya  termasuk  urusan  masyarakatnya  (Arma  dkk.,  2020).  Sehingga kesejahteraan masyrakat desa menjadi tanggungjawab secara langsung oleh aparatur pemerintahan desa.  Desa  Maikang  adalah  salah  satu  desa  di  wilayah  kabupaten  Alor  kecamatan  Alor  Selatan (Kande  dkk.,  2015).  Berdasarkan  hasil  survey  bahwa  desa  Maikang  juga  merupakan  jalur  transit perdagangan  tradisional,  karena  terletak  di  perbatasan  antara  kecamatan  Mataru,  kecamatan  Alor Tengah Utara, dan kecamatan Alor Selatan. Hal ini dapat berakibat kepada  tertularnya masyarakat terhadap  CoViD-19.  Selain  itu,  pemanfaatan  bahan-bahan  alami  sebagai  herbal  belum  diketahui oleh masyarakat desa Maikang. Oleh karena itu tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah  melakukan  pelatihan  pembuatan  herbal  siap  saji  dari  bahan-bahan  alami  di  sekitar masyarakat  untuk  meningkatkan  daya  tahan tubuh terhadap  serangan  penyakit,  terutama  terhadap CoViD-19.
Tanaman  obat/herbal  adalah  jenis-jenis  tanaman  yang  memiliki  fungsi  dan  khasiat  sebagai obat  dan  dipergunakan  untuk  penyembuhan  atau  pun  mencegah  datangnya  berbagai  penyakit (Sarno,  2019).  Pemanfaatan  tanaman  obat/herbal  belum  banyak  dilakukan  oleh  masyarakat.  Hal tersebut  disebabkan  terbatasnya  pengetahuan  dan  kemampuan  masyarakat  tentang  pemanfaatan tanaman obat/herbal terutama untuk peningkatan daya imun (Sarno, 2019). Tujuan dari pengabdian masyarakat ini adalah untuk  memberikan pengetahuan tentang pentingnya mengenal bahan-bahan alami  yang  dapat  dijadikan  herbal  untuk  mempertahankan  daya  tahan  tubuh  terhadap  berbagai penyakit, terutama terhadap CoViD-19.

## METODE
Bahan  dan  alat  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah  kunyit,  jahe,  gula  merah,  air, panci,  gelas,  ceret,  pisau,  dan  kelengkapan  tungku  tradisional.  Tahapan  pelaksanaan  yang dilakukan  pada  kegiatan  ini  dengan  Ceramah  dan  tanya  jawab  tentang  kandungan  senyawa  dan mnfaat bahan-bahan herbal di sekitar masyarakat oleh narasumber Loth Botahala, S.T., M.Si.
Praktek  pembuatan  herbal  dari  bahan  alami  di  sekitar  masyarakat  dengan  prosedur  kerja sebagai berikut:
a. Kunyit  dan  jahe  masing-masing  sebanyak  200  gram  yang  diambil  dari  halaman  masyarakat desa Maikang, dibersihkan dengan air bersih. Kunyit diiris tipis-tipis sedangkan jahe dirajam kemudian kedua bahan tersebut direbus pada suhu sekitar 100°C selama 30 menit.
b. Setelah 30 menit, ditambahkan sebanyak 200 gram gula merah yang telah diiris tipis-tipis dan dibiarkan mendidih selama 10 menit.
c. Selanjutnya didinginkan dan disaring. Ramuan herbal siap disajikan untuk dikonsumsi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  dilaksanakan  di  Rumah  Adat  Desa  Maikang kecamatan  Alor  Selatan  kabupten  Alor  provinsi  Nusa  Tenggara  Timur  pada  tanggal  26  Agustus 2020.  Walaupun  di  antara  kesibukan  sebagai  petani,  warga  masyarakat  Desa  Maikang  tetap  aktif mengikuti pelaksanaan kegiatan ini hingga akhir.
Gambar 1 . Pengumpulan bahan herbal oleh masyarakat
Adapun  manfat  dari  ramuan  herbal  tersebut  di  atas  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini terhadap daya tahan tubuh dapat diuraikan sebagai berikut:
a. Kunyit  banyak  tumbuh  di  beberapa  negara  seperti  Yunani,  Cina,  India,  dan  kawasan  Asia Tenggara,  sebagai  rempah-rempah  yang  memiliki  banyak  khasiat  (Wulandari  dkk.,  2018; Novelino,  2020).  Kunyit  mengandung  curcumin  yang  merupakan  senyawa  fenolik.  Kunyit dapat  digunakan  sebagai  antiparasit,  antiparasit,  antiinfeksi,  antioksidan,  antimikroba,  dan lain-lain  (Wulandari  dkk.,  2018;  Mubarak  dkk.,  n.d.;  Adrian,  2018;  Wati  dkk.,  2017;  Sarno, 2019).
b. Jahe merupakan tanaman herbal yang kerap dimanfaatkan untuk mengatasi berbagai kondisi, mulai  dari  mual,  batuk,  nyeri  sendi,  hingga  nyeri  akibat  terapi  kanker  (Adrian,  2020). Kandungan  senyawa  metabolit  sekunder  pada  tanaman  jahe-jahean  terutama  golongan flavonoid, fenol, terpenoid dan minyak atsiri (Kaban dkk., 2016). Senyawa metabolit sekunder yang  dihasilkan  tumbuhan  Zingiberaceae  ini  umumnya  dapat  meng-hambat  pertumbuhan patogen  yang  merugikan  kehidupan  manusia,  diantaranya  bakteri  Escherichia  coli,  Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, jamur Neurospora sp, Rhizopus sp. dan Penicillium sp.  (Sari dkk.,  2013).  Jahe  telah  terbukti  memiliki  efek  antimikrob,  antifungal,  antihelmintik, antioksidatif,  antiimflamasi,  antitumor,  bersifat  imunomodulatori,  antilipidemic,  bersifat analgesik,  dan  memiliki  efek  perlindungan  terhadap  saluran  pencernaan  (Harwati,  2012; Sarno, 2019).
c. Gula  merah  merupakan  sebutan  untuk  gula  yang  dihasilkan  dari  nira  pohon  palma.  Pohom palma sendiri ada beberapa jenis, namun yang biasa digunakan untuk bahan baku pembuatan gula  merah  adalah  pohon  aren  ( Arenga  pinnata ),  nipah  ( Nypafruticans ),  dan  siwalan ( Borassua  flabellifera )  (Harismi  &  Lestari,  2020).  Gula  merah  mengandung  energi  sebesar 368  kilokalori,  protein  0  gram,  karbohidrat  95  gram,  lemak  0  gram,  kalsium  75  miligram, fosfor  35  miligram,  dan  zat  besi  3  miligram.  Selain  itu  didalam  gula  aren  juga  terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram.  (Rahmah, Fani, 2016). Menurut Harismi & Lestari (2020), manfaat gula merah adalah sebagai sumber energi, untuk meningkatkan daya tahan tubuh, dan dapat meredahkan sakit perut.
Setelah  mendengarkan  penjelasan  dari  narasumber,  masyarakat  dengan  antusias  mencari bahan-bahan (kunyit dan jahe) di pekarangan rumah sebagaimana terlihat pada Lampiran Gambar 1.  Selanjutnya  masyarakat  dengan  penuh  semangat  mengikuti  proses  pembuatan  harbal  siap  saji (Gambar 2) hingga hasil yang siap dikonsumsi (Gambar 3).
Gambar 2 . Masyarakat sedang menyaksikan proses pembuatan herbal siap saji
Gambar 3 . a. Hasil herbal siap saji     b. Herbal dikonsumsi
Akhir  dari  kegiatan  pengabdian  ini,  sekretaris  Desa  Maikang  mengucapkan  terima  kasih sekaligus  menyatakan  bahwa  sesungguhnya  di  desa  tersedia  begitu  banyak  tanaman  yang sesungguhnya  sangat  bermanfaat  bagi  masyarakat  desa  pada  khususnya  dan  seluruh  masyarakat pada umumnya jika ditopang dengan ilmu pengetahuan yang tepat.

## KESIMPULAN
Adapun  kesimpulan  dari  kegiatan  ini  adalah  masyarakat  Desa  Maikang  Kecamatan  Alor Selatan Kabupaten Alor-NTT telah memperoleh pengetahuan tentang kandungan dan manfaat dari kunyit,  jahe,  dan  gula  merah  sekaligus  telah  memperoleh  pengetahuan  tentang  cara  pembuatan herbal  serta  bersama  menikmati  hasil  pembuatan  herbal  tersebut.  Ucapan  terima  kasih  kepada Yayasan  Tribuana  Alor  dan  Universitas  Tribuana  Kalabahi  yang  telah  memberikan  dukungan dalam pelaksanaan kegiatan “pengabdian kepada masyarakat” dari awal kegiatan hingga penerbitan artikel.

## DAFTAR PUSTAKA
Adrian, K. (2018). Kebenaran Manfaat Kunyit Ditinjau dari Segi Medis . https://www.alodokter.com/kebenaran-manfaat-kunyit-ditinjau-dari-segi-medis
Adrian, K. (2020). Manfaat Jahe Bagi Kesehatan. In Tirto,id .
Amalia,  L.,  irwan,  I.,  &  Hiola,  F.  (2020).  Analisis  Gejala  Klinis  Dan  Peningkatan  Kekebalan Tubuh  Untuk  Mencegah  Penyakit  Covid-19. Jambura  Journal  of  Health  Sciences  and Research , 2 (2), 71–76. http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jjhsr/article/view/6134
Arma,  N.  A.,  Sopang,  J.,  &  Jaffisa,  T.  (2020).  Peningkatan  Aparatur  Desa  Dalam  Perencanaan Pembangunan  Desa  Di  Desa  Kota  Rantang. RESWARA:  Jurnal  Pengabdian  Kepada
Masyarakat , 1 (2), 91–95.
http://jurnal.dharmawangsa.ac.id/index.php/reswara/article/view/573 Baharuddin,  Andi,  Iqbal;  Massi,  Muh,  Nasrum;  Marzuki;  Thahir,  Hasanuddin;  Razak,  Amran; Surungan,  T.  (2020).  Merajut  Asa  Di  Tengah  Pandemi  Covid-19  (Pandangan  Akademisi UNHAS) - Google
Buku. In
Deepublish (1st ed.). Deepublish.
https://books.google.co.id/books?hl=id&lr=&id=oQnyDwAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=S uplemen+untuk+coronavirus+disease+2019&ots=4g4Z6LHFZD&sig=JwWeyOd7oFV6QNn v-XMdNSwn3_w&redir_esc=y#v=onepage&q&f=false Botahala,
L. (2020). CoronaVirus Disease 2019 . https://lothbotahala.blogspot.com/2020/05/coronavirus-disease-2019.html Dhama, K., Khan, S., Tiwari, R., Sircar, S., Bhat, S., Malik, Y. S., Singh, K. P., Chaicumpa, W.,
Bonilla-Aldana,  D.  K.,  &  Rodriguez-Morales,  A.  J.  (2020).  Coronavirus  disease  2019– COVID-19. Clinical Microbiology Reviews , 33 (4), 1–48. https://doi.org/10.1128/CMR.00028-20 Harismi, A., & Lestari, K. (2020). Manfaat Gula Merah untuk Kesehatan . https://www.sehatq.com/artikel/selain-memaniskan-makanan-ini-manfaat-gula-merah-untuk- kesehatan
Harwati,  C.  T.  (2012).  Khasiat  Jahe  Bagi  Kesehatan  Tubuh  Manusia. Innofarm:Jurnal  Inovasi Pertanian , 8 (1), 54–61. http://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/innofarm/article/view/226
Kaban,  A.  N.,  Daniel,  &  Saleh,  C.  (2016).  Uji  Fitokimia,  Toksisitas  dan  Aktivitas  Antioksidan Fraksi  n-heksan  dan  Etil  Asetat  terhadap  Ekstrak  Jahe  Merah  (Zingiber  officinale  var. amarum).
Jurnal Kimia Mulawarman , 24–28. http://jurnal.kimia.fmipa.unmul.ac.id/index.php/JKM/article/view/259/274
Kande, F. A., Tausbele, Y., Heo, S. M., Djasibani, H. R., Gorang, A. F., Selly, A., Malaikosa, E., & Botahala,  L.  (2015). Hasil  Kajian  Penetapan  Kawasan  Perdesaan  di  Kabupaten  Alor (1st ed.). MedGraf Publisher. http://repo.untribkalabahi.ac.id/xmlui/handle/123456789/253
Kramy, P. (2020). Terapi Potensial Terkini Corona Virus Disease 2019 (Covid19). Cermin Dunia Kedokteran , 47 (4), 297–298. http://103.13.36.125/index.php/CDK/article/view/389 Li,  H.,  Liu,  S.-M.,  Yu,  X.-H.,  Tang,  S.-L.,  Tang,  C.-K.,  &  Rolain,  J.-M.  (2020).  Coronavirus disease  2019  (COVID-19):  current  status  and  future  perspectives. International  Journal  of Antimicrobial Agents , 55 , 105951. https://doi.org/10.1016/j.ijantimicag.2020.105951
Mubarak,  Z.,  Gani,  Basri,  A.,  &  Mutia.  (n.d.).  Daya  Hambat  Kunyit  ( Curcuma  longa  linn ) Terhadap Pertumbuhan Candida albicans . Cakradonya Dent J , 11 (1), 1–7.
Novelino,  A.  (2020). Jamu  untuk  Daya  Tahan  Tubuh :  Dosis  dan  Cara  Penyajian . https://www.cnnindonesia.com/gaya-hidup/20200526141217-255-506989/jamu-untuk-daya- tahan-tubuh-dosis-dan-cara-penyajian
Ouassou,  H., Kharchoufa, L.,  Bouhrim,  M.,  Daoudi, N.  E.,  Imtara,  H.,  Bencheikh,  N.,  Elbouzidi, A.,  &  Bnouham,  M.  (2020).  The  Pathogenesis  of  Coronavirus  Disease  2019  (COVID-19): Evaluation  and  Prevention.  In Journal  of  Immunology  Research (Vol.  2020).  Hindawi Limited. https://doi.org/10.1155/2020/1357983
Prasetya,  J.  (2020). Herbal  yang  Dianjurkan  BPOM  agar  Imun  Kuat  di  Masa  New  Normal . https://probatam.co/2020/05/27/herbal-yang-dianjurkan-bpom-agar-imun-kuat-di-masa-new- normal/
Rahmah,  Fani,  A.  (2016). Pengaruh  Penggunaan  Jenis  Gula  Merah  Dan  Lama  Fermentasi Terhadap Karakteristik Water Kefir . Universitas Pasundan Bandung.
Sari,  K.  I.  P.,  Periadnadi,  -,  &  Nasir,  N.  (2013).  Uji  Antimikroba  Ekstrak  Segar  Jahe-Jahean (Zingiberaceae)  Terhadap  Staphylococcus  aureus,  Escherichia  coli  dan  Candida  albicans. Jurnal Biologi UNAND , 2 (1). http://jbioua.fmipa.unand.ac.id/index.php/jbioua/article/view/33 Sarno, S. (2019). Pemanfaatan Tanaman Obat (Biofarmaka) Sebagai Produk Unggulan Masyarakat
Desa Depok Banjarnegara. ABDIMAS UNWAHAS , 4 (2). https://doi.org/10.31942/abd.v4i2.3007
Susilo, A., Rumende, C. M., Pitoyo, C. W., Santoso, W. D., Yulianti, M., Herikurniawan, H., Sinto, R.,  Singh,  G.,  Nainggolan,  L.,  Nelwan,  E.  J.,  Chen,  L.  K.,  Widhani,  A.,  Wijaya,  E., Wicaksana,  B.,  Maksum,  M.,  Annisa,  F.,  Jasirwan,  C.  O.  M.,  &  Yunihastuti,  E.  (2020). Coronavirus  Disease  2019:  Tinjauan  Literatur  Terkini. Jurnal  Penyakit  Dalam  Indonesia ,
7 (1), 45. https://doi.org/10.7454/jpdi.v7i1.415
Wati, I., Musadi, M. R., Khumaira, N. S., & Amelia, A. R. (2017). Pengaruh Konsentrasi Pelarut, Waktu  Ekstraksi,  Dan  Nisbah  Bahan  Baku  Dengan  Pelarut  Terhadap  Ekstraksi  Kunyit Kuning (Curcuma longa L.). Jurnal ITEKIMA , 2 (1), 52–60.
Wulandari, A., Rodiyani, & Sari, R. D. P. (2018). Pengaruh Pemberian Ekstrak Kunyit ( Curcuma longa linn ) dalam Mengatasi Dismenorea [Effect of Turmeric Extract (Curcuma longa linn) in Reducing Dysmenorrhoea]. Majority , 7 (2), 193–197.