Syntax Literate : Jurnal Ilmiah Indonesia p–ISSN: 2541-0849 e-ISSN : 2548-1398 Vol.4, No.5 Mei 2019

## PENETAPAN  KADAR  LEMAK  PADA  BUBUR  BAYI  INSTAN  BERBAGAI MEREK YANG DIJUAL DI PASAR SWALAYAN DI KECAMATAN SUMBER

## Supriyatin
Akademi Analis Kesehatan An–Nasher Cirebon Email: supriyatinannasher@gmail.com

## Abstrak
Memahami  kebutuhan  nutrisi  untuk  anak  bisa  membuat  pertumbuhan  dan perkembangan  anak  menjadi  optimal,  terutama  pada  usia  di  bawah  lima  tahun atau  balita.  Makanan  bayi  yang  dianjurkan  untuk  balita  adalah  makanan  kaya protein  dan  kaya  lemak.  Oleh  karena  itu  lemak  merupakan  bagian  penting  bagi pemenuhan nutrisi bayi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui kadar lemak pada bubur  bayi  instan  berbagai  merek  serta  mengetahui  perbedaan  yang  bermakna kadar lemak pada bubur bayi instan berbagai merek yang dijual di pasar swalayan di Kecamatan Sumber. Lemak merupakan kelompok heterogen dari senyawa yang lebih berkerabat  karena  sifat  fisiknya dibanding sifat  kimianya. Berdasarkan sifat ini kandungan lemak dalam makanan bisa di ekstraksi dari makanan di dalam alat soxhlet  dengan  menggunakan  pelarut  seperti  N-Hexan,  eter,  kloroform,  serta benzene,  setelah  di  ekstraksi  cairan  ekstraktans  diuapkan  dan  residu  yang tertinggal  ditimbang  dengan  teliti.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah metode Deskriptif, adapun pemeriksaan kadar lemak menggunakan metode soxhlet. Hasil penelitian  rata-rata kadar lemak sampel A: 7,41%, sampel B: 8,20%, sampel C:  4,45%,  sampel  D:  7,10%,  sampel  E:  8,84%,  sampel  F:  6,34%,  sampel  G: 6,65%,  sampel  H:  4,65%,  berdasarkan  hasil  analisis  data  menggunakan  uji statistik one way ANOVA, diperoleh nilai sig 0,000 < 0,05 maka H 0 ditolak dan H 1 diterima artinya terdapat perbedaan yang bermakna kadar lemak pada bubur bayi instan berbagai merek yang dijual di pasar swalayan di Kecamatan Sumber .
Kata kunci : Lemak, Bubur Bayi Instan, Soxhlet

## Pendahuluan
Sepanjang  hidup  manusia,  mulai  masih  dalam  kandungan,  dilahirkan,  dan kemudian sampai tua memperoleh sebutan yang berbeda-beda.  Fase Infant (bayi), yaitu fase  perkembangan  mulai  lahir  sampai  umur  1-2  tahun.  Pemberian  makan  yang  tepat membantu  bayi  untuk  tumbuh  berkembang  dengan  baik.    Bayi  sebaiknya  mencapai  2 kali berat lahir di usia 6 bulan, 3 kali berat lahir di usia 1 tahun, dan 4 kali berat lahir di usia 2 tahun.
Bayi berusia dibawah 6 bulan mengkonsumsi sumber makanan serta nutrisi dari ASI  yang  didapatkan  dari  ibunya,    setelah  berusia  6  bulan  sudah  disarankan  untuk
mendapatkan  asupan  nutrisi  yang  lebih  dari  makanan  pendamping  lainnya.    Biasanya orang  tua  disarankan  untuk  memberikan  makanan  secara  bertahap,  mulai  dari memberikan  makanan  dengan  tekstur  yang  lebih  cair,  kental  sampai  dengan  makanan padat.
Orang  tua  yang  ingin  mempersiapkan  dan  mengolah  sendiri  makanan pendamping  ASI  (MP-ASI)  memerlukan  perencanaan  dan  waktu  yang  tidak  sedikit. Kini banyak tersedia ragam pilihan MP-ASI instan,  yang menawarkan kepraktisan bagi para  orang  tua.  Cara  yang  paling  mudah  dalam  memberikan  berbagai  jenis  makanan untuk  pendamping  ASI  pada  bayi  adalah  dengan  membeli  bubur  bayi  instan  di  pasar swalayan di Kecamatan Sumber.
Terdapat  2  pasar  swalayan  di  Kecamatan  Sumber  yang  menyediakan  berbagai makanan pendamping ASI  (MP-ASI) dan salah satunya adalah bubur bayi instan  yang terdiri  dari  berbagai  merek  dan  varian  rasa  serta  variasi  umur  bayi  yang  bermacam- macam sehingga para orang tua dengan mudah membeli bubur bayi instan dengan rasa dan umur yang sesuai.
Nutrisi  untuk  bayi harus  selalu  tercukupi.  Memahami  kebutuhan  nutrisi  untuk anak  bisa  membuat  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak  menjadi  optimal,  terutama pada  usia  di  bawah  lima  tahun  atau  balita.  Terpenuhinya  nutrisi  bayi  yang  seimbang juga  dapat  meningkatkan  ketahanan  tubuhnya,  bahkan  pada  usia  0  sampai  5  tahun biasanya  anak  sangat  rentan  terhadap  gangguan  kesehatan  untuk  itu  bayi  harus mendapatkan nutrisi yang cukup. Makanan bayi yang dianjurkan adalah makanan kaya protein dan kaya   lemak.  Porsi makan yang disarankan harus memenuhi semua elemen nutrisi dalam 1 (satu piring) sesuai dengan rekomendasi panduan MP-ASI WHO, yaitu terdiri dari sumber karbohidrat, protein, lemak, serta mikronutrien (vitamin dan mineral yang berasal dari sayuran).
Lipid yang terdapat dalam makanan sebagian besar berupa lemak. Lemak sehat diperlukan dalam jumlah yang cukup banyak untuk mengoptimalkan fungsi kerja tubuh. Lemak  mempunyai  fungsi  sebagai  sumber  energi  yang  lebih  tinggi  bila  dibandingkan dengan protein dan karbohidrat,  melindungi  organ-organ tubuh  tertentu dari kerusakan akibat  benturan  atau  guncangan,  melarutkan  vitamin  A,  D,  E,  dan  K,  dan  juga memperbaiki citarasa makanan. Oleh karena itu lemak merupakan bagian penting bagi pemenuhan nutrisi bayi.
Bubur bayi  instan  yang  memiliki kadar lemak  yang tertera pada kemasan  yaitu memiliki  kadar  lemak  yang  berbeda-beda  antar  merek  bubur  bayi  instan  namun memiliki  kadar  lemak  yang  hampir  sama  pada  varian  rasa  yang  berbeda  dalam  satu merek bubur bayi instan.
Berdasarkan uraian diatas peneliti tertarik untuk mengetahui “Penetapan  Kadar Lemak  pada  Bubur  Bayi  Instan  Berbagai  Merek  yang  Dijual  di  Pasar  Swalayan  di Kecamatan Sumber”

## Metode Penelitian
Metode Penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif. Metode  dekriptif adalah suatu metode penelitian yang dilakukan dengan tujuan utama untuk membuat gambaran atau deskripsi tentang suatu keadaan secara objektif.
Data diperoleh dengan studi pustaka, observasi ke tempat penjualan bubur bayi instan di pasar swalayan di Kecamatan Sumber, dan pemeriksaan lemak di laboratorium kimia Akademi Analis Kesehatan An Nasher.
Populasi  adalah  seluruh  objek  yang  akan  diteliti  dalam  suatu  penelitian. Populasi  pada  penelitian  ini    adalah  seluruh  makanan  bayi  untuk  umur  6  bulan  + berbagai  merek  dan  rasa  yang  dijual  di  pasar  swalayan  di  Kecamatan  Sumber  yang berjumlah 8 merek.
Sampel adalah bagian dari populasi yang digunakan secara langsung dalam suatu penelitian. Sampel dalam penelitian ini adalah sebagian dari produk bubur bayi berbagai merek  (8  merek)  yang  dijual  di  pasar  swalayan  di Kecamatan  Sumber  dengan  jumlah yang akan diperhitungkan dengan menggunakan rumus berikut:
(t – 1) (r – 1) > 15
Dimana:     t = Banyaknya kelompok perlakuan r = Jumlah replikasi untuk setiap merek Diketahui: t = 8 merek
Jumlah Replikasi :
(t-1) (r-1)  > 15 (r – 1) > 2,14
(8-1) (r-1) > 15
r > 2,14 + 1 (r-1) > 15/7 r > 3,14 = 4
Setelah  dilakukannya  perhitungan  didapatkan  hasil  r  =  4  artinya  dilakukan pengulangan perlakuan pada tiap-tiap merek sampel dari bubur bayi instan sebanyak 4 kali, sehingga sampel penelitian ini adalah 32 buah.
Alat dan Bahan
Alat
a. Alat penyari Soxhlet aparatus
b. Erlenmeyer 250 ml
c. Beaker glass 1000 ml
d. Labu ukur 1000 ml
e. Neraca analitik
f. Kertas saring
g. Pemanas (hot plate)
h. Kaca arloji
i. Batu didih
j. Tang krus/ tiang statif
k. Corong
l. Oven
Bahan
a. N-Hexan (C 6 H 14 )
b. b. HCl 4N
c. c. AgNO 3 0,01 N

## Cara Kerja
A. Persiapan Reagen
Pembuatan Larutan HCL 4 N sebanyak 1000 ml
1. Tuangkan HCl pekat (12 N atau 37%) sebanyak 333 ml ke dalam gelas ukur,
2. Masukkan ke dalam gelas kimia 1000 ml yang telah berisi aquades ± 500 ml,
3. Tambahkan aquades pada gelas kimia hingga 1000 ml.
4. Homogenkan.

## B. Penetapan Kadar Lemak
1. Menyiapkan alat dan bahan.
2. Memasukkan satu buah batu didih ke dalam labu alas datar 250 ml, panaskan ke dalam oven dengan suhu 100ºC, Kemudian ditimbang sampai bobot konstan.
3. Menimbang 2 gram sampel (bubur bayi instan) ke dalam erlenmeyer, tambahkan sedikit aquadest untuk menghindari terjadinya letupan kemudian masukkan HCL 4N  sebanyak  50  ml,  add  dengan  aquadest  tutup  dengan  kaca  arloji  untuk mengurangi proses penguapan.
4. Memanaskan  diatas  nyala  api  selama  1  jam  sampai  mendidih  dan  menyaring dengan kertas saring.
5. Menyuci kertas saring hingga bebas Cl‾ dengan menambahkan air panas, filtrat diuji  dengan  penambahan  AgNO ₃ sampai  tidak  terbentuk  endapan  putih  yang berupa ikatan AgCl.
6. Mengeringkan kertas saring.
7. Melipat  kertas  saring,  lalu  masukkan  dalam  kertas  saring  yang  baru  dan  ikat dengan rapih.
8. Memasukkan kertas saring yang sudah dilipat dengan rapih  perlahan-lahan ke dalam badan (tabung) soxhlet kemudian hubungkan dengan labu soxhlet dan pendingin.
9. Kemudian  masukkan  N-Heksan  kebadan  soxhlet,  volume  larutan  yang digunakan yaitu ± 1 ½ kali kapasitas tabung soxhlet.
10. Melakukan ekstraksi sampai 4 kali sirkulasi di atas pemanas listrik.
11. Setelah ekstraksi selesai, n-Heksan dipindahkan dari labu secara kuantitatif ke dalam Erlenmeyer.
12. Memanaskan labu alas datar 250 ml ke dalam oven dengan suhu 105 ºC selama 1 jam.
13. Mendinginkan labu alas datar ke dalam desikator, kemudian timbang dengan ketelitian 0,0001 g.  Melakukan pemanasan dan   penimbangan hingga selisih dua penimbangan berturut-turut tidak  lebih dari 0,2 mg.

## C. Perhitungan
Kadar lemak = (Bobot labu + lemak) – bobot labu kosong      x 100 %
Berat sampel
Data  akan  diolah  dengan  uji  normalitas  untuk  mengetahui  distribusi  data normal atau tidak, jika normal maka dinyatakan memenuhi syarat dan  kemudian akan dianalisa dengan uji statistik one-way ANOVA.

## Hasil Penelitian dan Pembahasan
Hasil  penelitian  penetapan  kadar  lemak  pada  bubur  bayi  instan  yang  dijual  di pasar swalayan di Kecamatan Sumber adalah sebagai berikut:

## Tabel 1.
Data Pengamatan Penetapan Kadar Lemak Bubur Bayi Instan
No. Sampel Bobot Sampel (gr) Bobot Labu Kosong (gr) Bobot Labu + Endapan (gr) 1. A1 2,0100 96,9213 97,0738 A2 2,0145 98,4741 98,6158 A3 2,0320 93,5066 93,6562 A4 2,0021 93,7767 93,9307 2. B1 2,0001 99,0645 99,2308 B2 2,0054 99,7600 99,9253 B3 2,0051 102,3543 102,5183 B4 2,0060 93,3241 93,4861 3. C1 2,0120 96,9327 97,0238 C2 2,0054 98,2608 98,3454 C3 2,0018 103,5228 103,6191 C4 2,0176 86,9630 87,0490 4. D1 2,0051 99,0966 99,2334 D2 2,0139 93,9996 94,1430 D3 2,0062 94,4301 94,5695 D4 2,0065 93,3994 93,5502 5. E1 2,0043 104,3662 104,5374 E2 2,0036 98,2300 98,4045 E3 2,0034 103,5141 103,6969 E4 2,0200 97,4106 97,5913 6. F1 2,0081 99,1003 99,2350 F2 2,0118 102,9388 103,0658 F3 2,0018 102,3930 102,5126 F4 2,0006 93,3859 93,5137 7. G1 2,0043 96,9255 97,0651 G2 2,0052 98,1953 98,3338 G3 2,0262 92,2974 92,4273 G4 2,0028 93,7397 93,8667 8. H1 2,0049 99,0801 99,1697
H2 2,0075 85,4000 85,4953 H3 2,0079 99,1718 99,2630 H4 2,0018 93,3278 93,4254
(Sumber : Hasil penelitian, 2017)
Data  dalam  Tabel  1  Hasil  Penetapan  Kadar  Lemak  pada  Bubur  Bayi  Instan selanjutnya  digunakan    untuk  menguji  hipotesa  penelitian  ini  yaitu  H 0 :  tidak  terdapat perbedaan  yang  bermakna  kadar  lemak  pada  bubur  bayi  instan  berbagai  merek  yang dijual  di  pasar  swalayan  di  Kecamatan  Sumber,  dan  H 1 :  terdapat  perbedaan  yang bermakna  kadar  lemak  pada  bubur  bayi  instan  berbagai  merek  yang  dijual  di  pasar swalayan  di  Kecamatan  Sumber.    Secara  statistik  dengan  metode  one-way  ANOVA dihasilkan hasil analisa seperti pada tabel 2 berikut:
Tabel 2. Tabel Hasil Uji Statistik One Way ANOVA.

## ANOVA
Lemak Bubur Bayi Instan Sum of Squares Df Mean Square F Sig. Between Groups 67.453 7 9.636 139.462 .000 Within Groups 1.658 24 .069 Total 69.111 31
Dari  tabel  tersebut  didapatkan  angka  probabilitas  (Sig)  =  0,000  dan  F  hitung  = 139,462 dengan menggunakan ketentuan:
Sig < 0,05, berarti H 0 ditolak, H 1 diterima,
dan F hitung > F tabel, berarti H 0 ditolak H 1 diterima
Sig = 0,000 < 0,05  dan F hitung = 139,462 > F tabel = 2,43, berarti keduanya menunjukkan H 0 ditolak dan H 1 diterima yang menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang bermakna kadar lemak pada bubur bayi instan berbagai merek yang dijual di pasar swalayan di Kecamatan Sumber.
Penelitian  ini  diawali  dengan  tahap  pra  analitik  yaitu  pengambilan  sampel  di salah  satu  pasar  swalayan  di  Kecamatan  Sumber,  dimana  dari  8  merk  bubur  bayi diambil  4  rasa  yang  berbeda.  Tahap  analitik  dimulai  dengan  penimbangan  sampel, penambahan reagen, pemanasan, penyaringan dan ekstraksi. Tahap post analitik dengan
melakukan  pencatatan  hasil,  perhitungan,  uji  analisa    normalitas  dan  analisa  statistik program SPSS metode one-way ANOVA.
Hasil  penelitian  tentang  penetapan  kadar  lemak  pada  bubur  bayi  instan  yang dijual  di  pasar  swalayan  di  Kecamatan  Sumber  pada  8  merk  sampel,  didapatkan  hasil kadar lemak  rata-rata pada sampel A 7,41%, B 8,20%, C 4,45%, D 7,10%, E 8,84%, F 6,34%, G 6,65%, H 4,65%, didapatkan kadar lemak tertinggi  dari salah satu  sampel E yaitu 9,12% dan terendah didapatkan dari salah satu sampel C yaitu 4,21%.
Hasil  penelitian  selanjutnya  digunakan  untuk  menguji  hipotesa  dengan  cara statistik dilakukan analisa data secara statistik menggunakan metode one- way ANOVA diperoleh  nilai  sig  0,000  <  0,05  maka  H 0 ditolak  dan  H 1 diterima  yang  menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan kadar lemak pada bubur bayi instan berbagai merek yang dijual di pasar swalayan di Kecamatan Sumber.
Adanya  perbedaan  kadar  lemak  yang  bermakna  terhadap  bubur  bayi  instan berbagai merek disebabkan oleh adanya perbedaan bahan-bahan utama yang digunakan untuk  membuat  bubur  bayi  instan  baik  dari  jenis  dan  atau  jumlahnya  dari  campuran beras dan atau beras merah, kacang hijau, dan atau kedelai, susu, gula, minyak  nabati.
Kesenjangan  energi  antara  kebutuhan  energi  yang  dibutuhkan  bayi  dengan energi yang dapat dipenuhi oleh ASI yang dibedakan berdasarkan umur bayi.  Pada bayi berumur 6-8 bulan  terdapat kesenjangan energi 250 kalori/hari, pada bayi berumur 9-12 bulan  terdapat  kesenjangan  energi  400  kalori/hari,  pada  bayi  berumur  12-23  bulan terdapat  kesenjangan  energi  750  kalori/hari,  sehingga  bayi  perlu  mengkonsumsi  MP- ASI untuk memenuhi kesenjangan ini maka diperlukan makanan pendamping ASI yang sesuai untuk memenuhi angka kecukupan gizi bayi.
Lemak juga di dalam hidangan memberikan kecenderungan meningkatkan kadar kolesterol  darah,  terutama  lemak  hewani  yang  mengandung  asam  lemak  jenuh  rantai panjang.    Kolesterol  yang  tinggi  bertalian  dengan  peningkatan  prevalensi  penyakit hipertensi  dan  juga  obesitas  (kegemukan).  Informasi  kadar  lemak  dalam  bubur  bayi instan dapat digunakan agar orang tua bisa mengatur pola makan MP-ASI  yang sesuai sehingga menghasilkan manfaat MP-ASI yang optimum.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  kadar  lemak  didapatkan  kesimpulan  sebagai berikut:
1. Hasil kadar lemak  rata-rata pada sampel A 7,41%, B 8,20%, C 4,45%, D 7,10%, E 8,84%, F 6,34%, G 6,65%, H 4,65%.
2. Terdapat perbedaan yang bermakna kadar lemak pada bubur bayi instan berbagai merek yang dijual di pasar swalayan di Kecamatan Sumber.

## BIBLIOGRAFI
Adhi Melina, dkk., 2015. Ensiklopedia MP-ASI Sehat . Jakarta: Panda Media.
Anace T . Nova., 2015. Superfood untuk Tumbuh Kembang bayi . Jakarta: FMedia
Anonim, 2007. SK - MP - ASI [Online] tersedia:http://gizi.depkes.go.id/wp-content/uploads/2012/05/SK-MP- ASI.pdf [2 januari 2017]
Anonim,  2014  Analisis  Lemak  dengan  mengguanakan  metode  goldfisch  [online] tersedia:https://www.academia.edu/5189104/ANALISIS_LEMAK_DENGAN_ MENGGUNAKAN_METODE_GOLDFISCH
Anonim, 2015. Metode ekstraksi dengan ekstraktor soxhlet [online]
tersedia:http://www.edubio.info/2015/01/metode-ekstraksi-dengan- ekstraktor.html [2 januari 2017] Anonim, 2016. Anak usia dini [Online] tersedia:https://id.wikipedia.org/wiki/Anak_Usia_Dini [1 januari 2017]
Djaeni sediaoetama achmad. 2010. Ilmu Gizi. Jakarta: Dian Rakyat
E. Beck, Mary., 2011. Ilmu Gizi dan Diet . Yogyakarta: YEM
Mahar Maligan J, 2014. Analisis Lemak dan Minyak [online] tersedia:http://maharajay.lecture.ub.ac.id/files/2014/02/Analisis-Lemak- Minyak.pdf
Mediana,  Vanny.,  Pramita  Sari.2015. MPASI  Sehat,  Lezat,  &  Bergizi, Yogyakarta:
Gradien mediatama
Murray, Robert.K., dkk. 2003. Biokimia Harper . Jakarta: EGC
Poedjiadi, Anna., 2005. Dasar – Dasar Biokimia. Jakarta: UI-Press
Safira, [2013]. Kimia Organik Analisis Lemak [Online tersedia:http://www.slideshare.net/septianraha/analisis-lemak [2 januari
2017]
Zamli,  Joeharno  M.,  2013. Analisis  Data  dengan  SPSS  :  Belajar  Mudah  untuk Penelitian Kesehatan. Jakarta : EGC