## Retensi Antosianin dari Ekstrak Daun Bayam Merah ( Alternanthera amoena Voss) pada Pengolahan Mie Basah
[Retention of Anthocyanin from Red Spinach Leaves Extract ( Alternanthera amoena Voss) in Processing Wet Noodles]
Betzy Eppang 1* , Nurhaeni 1 , Khairuddin 1 , Ahmad Ridhay 1 , Jusman 1
1) Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako, Jl. Soekarno Hatta Km.9, Kampus Bumi Tadulako Tondo Palu
* ) Coresponding author: betzynathaliae@gmail.com
ABSTRACT. Research  about  the  retention  of  red  spinach  leaves  extract  ( Alternanthera  amoena Voss)  as  a natural coloring and preservative in wet noodles has been done. The study aim is to determine the anthocyanin retention of red spinach leaves extract in the processing of wet noodles and determine the organoleptic quality of wet noodles by adding pigment red spinach  leaves extract. The extraction method used the maceration method by  ethanol  solvent.  Anthocyanin  levels  on  an  extract  that  obtained  by  using  a  UV-Vis  spectrophotometer  were 33.34%. Anthocyanin retention of red spinach leaves extract on wet noodle processing at storage times of 0, 6, 12, 18, 24, 30, 36, 42, and 48 hours was 100%, 75.87%, 75.37%, 74.95%, 74.62%, 74.12%, 73.28%, 71.70%, and 70.61%. Organoleptic quality of wet noodles that was added with extract has “like” to “really like” grade with score detail of the best color of 4.37 at 18 hours storage, whereas the odor, texture, and taste for 0 hours storage have  the  highest  score  of  4.63,  4.63,  and  4.57,  respectively.  The  wet  noodles  with  red  spinach  leaves  extract more preferred than the noodles without extracts.
Keywords : Retention, anthocyanin, Alternanthera amoena Voss , wet noodles
ABSTRAK. Telah dilakukan penelitian tentang retensi ekstrak daun bayam merah ( Alternanthera amoena Voss) sebagai pewarna dan pengawet alami pada mie basah. Tujuan dari penelitian ini mengetahui retensi antosianin dari  ekstrak  daun  bayam  merah  pada  pengolahan  mie  basah  dan  mengetahui  mutu  organoleptik  mie  basah dengan  penambahan  pigmen  ekstrak  daun  bayam  merah.  Metode  ekstraksi  yang  digunakan  yaitu  maserasi dengan menggunakan pelarut etanol. Hasil penentuan kadar antosianin menggunakan spektrofotometer UV-Vis diperoleh  33,34  %.  Retensi  antosianin  ekstrak  daun  bayam  merah  pada  pengolahan  mie  basah  pada  waktu peyimpanan 0, 6, 12, 18, 24, 30, 36, 42, dan 48 jam yaitu 100; 75,87; 75,37; 74,95; 74,62; 74,12; 73,28; 71,70; dan 70,61 %. Mutu organoleptik mie basah yang ditambahkan ekstrak berada pada tingkat “suka” hingga “sangat suka ” dengan rincian meliputi  warna 4,37 untuk penyimpanan 18 jam, aroma 4,63; tekstur 4,63; dan rasa 4,57 untuk  penyimpanan  0  jam.  Mie  basah  dengan  penambahan  ekstrak  daun  bayam  merah  lebih  disukai  daripada mie tanpa penambahan ekstrak.
Kata kunci : Retensi, antosianin, Alternanthera amoena Voss , mie basah
Riwayat artikel: Diterima 13 Desember 2019, Disetujui 12 April 2020 Cara sitasi: Eppang,  B.,  Nurhaeni.,  Khairuddin.,  Ridhay,  A.,  Jusman.  (2020).  Retensi  Antosianin  dari  Ekstrak  Daun  Bayam  Merah ( Alternanthera amoena Voss) pada Pengolahan Mie Basah. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia , 6(1): 53-60.
DOI: https://doi.org/10.22487/kovalen.2020.v6.i1.14795

## LATAR BELAKANG
Industri  dan  perkembangan  teknologi pangan sangat pesat kemajuannya di Indonesia.  Zat-zat  adiktif  banyak  digunakan untuk meningkatkan nilai pangan atau nilai jual suatu  produk.  Warna  merupakan  daya  tarik terbesar  dalam  suatu  makanan.  Hal  ini  yang membuat berbagai produsen memakai berbagai  pewarna  dalam  produknya  (Heyne, 1987).  Pewarna  sintetik  banyak  digunakan dalam berbagai industri seperti tekstil, makanan,  dan  obat-obatan.  Penggunaan pewarna  sintetik  cukup  tinggi  di  Indonesia, tetapi dapat berakibat buruk terhadap kesehatan dan lingkungan.
Penggunaan  pewarna  sintetik  dapat diminimalisir  dengan  beralih  menggunakan pewarna  alami    yang  berasal  dari  tumbuhan. Zat warna alami dari tumbuhan warnanya lebih menarik  dan  relatif  aman  untuk  dikonsumsi sehingga dapat meminimalisir timbulnya penyakit  yang  disebabkan  oleh  zat  warna sintetik.  Namun  penggunaan  zat  warna  alami belum  menjadi  pilihan  utama  di  kalangan masyarakat  dikarenakan  membutuhkan  biaya dan  waktu  cukup  banyak  dibandingkan dengan zat warna sintetik.
Zat  warna  atau  pigmen  dari  tumbuhan diekstrak  dengan  cara  menggunakan  pelarut yang  sesuai  kepolarannya  dengan  zat  yang akan  diekstrak.  Ekstraksi  senyawa  golongan flavonoid  dianjurkan  dilakukan  pada  suasana asam  karena  asam  berfungsi  mendenaturasi membran  sel  tanaman,  kemudian  melarutkan pigmen  antosianin  sehingga  dapat  keluar  dari sel,  serta  mencegah oksidasi  flavonoid (Robinson,  1995).  Salah  satu  jenis  tumbuhan yang  memiliki  pigmen  dan  dapat  digunakan pada makanan ialah bayam merah
( Althernanthera amoena Voss).
Pigmen  yang  terdapat  dalam  bayam merah  adalah  pigmen  antosianin  (Pebrianti et al .,  2015).  Antosianin  juga  berperan  utama sebagai  antioksidan  yang  sangat  diperlukan tubuh  untuk  mencegah  terjadinya  oksidasi radikal  bebas  yang  menyebabkan  berbagai macam  penyakit  (Lani,  2010).  Akhda  (2009) melaporkan bahwa kandungan pigmen antosianin  pada  tanaman  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor  terutama  cahaya  matahari (intensitas),  suhu  udara,  dan  pH.  Antosianin stabil pada pH 3- 5 dan suhu 50˚C, dan dalam penyimpanan ± 4ºC (Adam, 2017).
Antosianin  dari  bayam  merah  dilaporkan dapat diekstraksi dengan menggunakan senayawa asam, seperti HCl dan asam asetat dan  menghasilkan  warna  ungu-kemerahan (Adam,  2017).  Antosianin  pada  daun  bayam merah lebih tinggi dibaningkan bagian batang. Daun  bayam  merah  memiliki  6350  ppm, sedang  pada  batang  hanya  2480  ppm (Pebrianti et al ., 2015). Pigmen antosianin dari bayam dapat diaplikasi sebagai pewarna pada produk pangan fungsional, seperti mie basah.
Mie  basah  adalah  jenis  mie  yang mengalami  proses  perebusan  dengan  kadar air  mie  basah  matang  mencapai  52%, sehingga daya tahan atau keawetannya cukup singkat.  Masa  simpan  mie  basah  yang  cukup singkat  menyebabkan  banyak  usaha  untuk memperpanjang  masa  simpannya  dengan menambahkan pengawet. Pengamatan terhadap  mie  basah  dilakukan  terhadap  sifat fisik  mie,  seperti  perubahan  warna,  tekstur, dan kelengketan (Tumbel, 2010).
Pada  penelitian  sebelumnya,  mie  basah telah  ditambahkan  antosianin  dari  buah  naga merah dan menghasilkan mie basah berwarna merah  muda  dengan  tekstur  yang  elastis  dan kenyal  dan  tidak  lengket.  Setelah  43  jam  mie
basah  menjadi  berwarna  putih  kekuningan, dengan  tekstur  yang  lembek  dan  berlendir serta berbau asam (Hudaya, 2008).
Penggunaan  pigmen  daun  bayam  merah diharapkan  mampu  menghasilkan  warna  dan tekstru mie basah yang menarik dengan umur simpan yang lama.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Bahan  yang  digunakan,  yaitu  daun bayam  merah  segar,  HCl  p.a,  NaCl  ,etanol 96%, buffer (KCl-HCl) pH 1, buffer (C 6 H 8 O 7 .H 2 O-Na 3 C 6 H 5 O 7 )  pH  5,  akuades, kertas  saring,  garam  dapur,  aluminium  foil, telur,  tepung  terigu,  tepung  ubi  kayu,  minyak sawit, kertas label, aluminium foil, dan tisu.
Alat  yang  digunakan,  yaitu    radas penguap putar, labu takar, gelas kimia, tabung reaksi,  corong  buchner,  pompa  vakum, spektrofotometer  UV-Vis PerkinElmer  L850 , pH  meter,  sendok  zat,  rak  tabung  ,  corong kaca, neraca analitik Ohaus Corp. Pine Brook , baskom,  ember,  penggiling  mie,  kompor,  dan pisau.

## Prosedur Penelitian

## Ekstraksi zat warna dari daun bayam merah
Zat  warna  diekstraksi  dengan  metode maserasi  selama  2  kali  24  jam.  500  g  daun bayam  merah  ditambahkan  1000  mL  etanol 96%  dengan  rasio  perbandingan  antara sampel  dan  pelarut  sebesar  1  :  2  (b/v).  Hasil ekstraksi disaring menggunakan corong buchner dengan bantuan pompa vakum untuk memisahkan ekstrak dari residu. Ekstrak yang didapatkan kemudian dipisahkan dari pelarutnya dengan menggunakan rotary vakum  evaporator  sehingga  diperoleh  ekstrak pekat  (Adam,  2017).  Panjang  gelombang
maksimum ekstrak pigmen daun bayam merah ditentukan  menggunakan  spektrofotometer UV-Vis.
Aplikasi  ekstrak  daun  bayam  merah  pada pembuatan mie basah
Metode
yang digunakan adalah modifikasi  dari  prosedur  kerja  Mappiratu (2012)  dan  Noviyandari et  al .  (2019).  Tepung mie dan tepung tapioka dengan konsentrasi 3 : 1  dicampurkan  lalu  ditambahkan  bahan pembantu  lain,  seperti  garam  dapur  sebanyak setengah  sendok  teh,  2  butir  putih  telur,    1 sendok  teh  minyak.  Dilakukan  pengadukan dengan  mixer  selama  5  menit  agar  adonan tercampur secara merata. Setelah itu ditambahkan 5 mL ekstrak daun bayam merah kemudian dilakukan pengadukan hingga adonan
homogen selama 5 menit menggunakan  mixer.  Setelah  adonan  yang terbentuk sudah homogen maka adonan perlu didiamkan  sebentar  selama  5  menit  yang berfungsi  untuk  membantu  ekstrak    untuk bereaksi membentuk gluten. Tahap selanjutnya  adalah  pembentukan  lembaran. Lembaran  tersebut  didiamkan  selama  15 menit  yang  bertujuan  untuk  menyempurnakan pembentukan  gluten.  Pembentukan  untaian mie  dilakukan dengan  membentuk  mie menjadi  untaian  benang-benang  mie  yang memiliki  tebal  1-3  mm  dengan  menggunakan alat  penggiling  mie.  Proses  selanjutnya  mie langsung  direbus selama 2 menit dan  dikukus selama  13  menit.  Setelah  itu  didinginkan dalam air es selama 1  menit untuk menghilangkan  sisa  uap  panas  saat  proses perebusan  dan  pengukusan.  Tahap  terakhir dalam  pembuatan  mie  basah  matang  adalah pemberian  minyak  sawit,  dengan  tujuan  agar untaian  mie  tidak  lengket  satu  sama  lain, memberikan  cita  rasa,  serta  meningkatkan
warna  dan  penampakan  mie  agar  tampak lebih mengkilap.

## Penentuan kadar total antosianin
Kadar  total  antosianin  dihitung  dengan menggunakan Persamaan 1 (Adam, 2017):
C antosianin (mg/L) = x    x    x  000 x l (1)
Keterangan : C antosanin = Konsentrasi monomer antosianin A = (A 400 – A 600 ) pH 1,0 – (A 400 – A 600 ) pH 5,0 =  Adsorbsivitas  molar  sianidin  3-glukosida
26900 L/mol.cm L = Lebar kuvet (1 cm)
MW = BM sianidin-3-glukosida = 449,2 gr/mol
DF = Faktor Pengenceran

## Uji organoleptik ekstrak daun bayam merah pada mie basah
Mie  basah  yang  dihasilkan  diuji  secara organoleptik  (uji  hedonik)  oleh  30  panelis. Panelis menggunakan 5 skala untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  terhadap  mie yang  dihasilkan.  Atribut  mutu  yang  dinilai adalah  warna,  bau,  tekstur,  dan  rasa  dengan masing-masing  menggunakan  5  skala  untuk skala 1  = sangat  tidak suka, 2  = tidak suka, 3 =  agak  suka,  4  =  suka  dan  5  =  sangat  suka. Mie terbaik ditemukan berdasarkan uji pembobotan. Uji pembobotan dilakukan secara organoleptik menggunakan 30  panelis. Panelis  memberikan  bobot  terhadap  atribut mutu  rasa  dan  tekstur.  Mie  yang  mempunyai bobot  paling  tinggi  dinyatakan  sebagai  produk terbaik (Bambang et al. , 1988).

## Penentuan retensi warna
Retensi    warna  antosianin  yang  tidak terkopigmentasi  dan  yang  terkopigmentasi selama penyimpanan (0, 6, 12, 18, 24, 30, 36, 42,  dan  48  jam)  diamati  melalui  pengukuran
absorban  ekstrak  antosianin  daun  bayam merah    pada  larutan buffer pH  5  (Robinson, 1995).  Retensi  warna  selama  penyimpanan dihitung dengan menggunakan Persamaan 2.
Retensi warna (%) = C 0 – C t (2)
Keterangan:
C 0 = konsentrasi antosianin awal (%)
C t = konsentrasi antosianin tersisa (%)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Ekstrak Bayam Merah
Pelarut  yang  digunakan  pada  proses ekstraksi  adalah  etanol  96  %,  karena merupakan pelarut organik yang bersifat polar. Menurut  (Wulaningrum et  al. ,  2013)  Senyawa golongan  flavonoid  termasuk  senyawa  polar dan  dapat  diekstraksi  dengan  pelarut  yang bersifat  polar  pula (like  dissolve  like).
Sementara  itu  berdasarkan  sifat  fisik  sampel antosianin  terlihat  bahwa  antosianin  yang dihasilkan dengan menggunakan pelarut etanol  menghasilkan  warna  yang  lebih  cerah dan menarik
dibandingkan
dengan menggunakan pelarut aquadest yang cederung  menghasilkan  warna  yang  tidak begitu  cerah.  Hal  ini  disebabkan  oleh  karena pelarut  etanol  sangat  baik  digunakan  sebagai pelarut antosianin.
Analisis spektrum UV-Vis ekstrak antosianin dari daun bayam merah menghasilkan  panjang  gelombang  maksimum 530  nm  (Gambar  1).  Hasil  ini  berada  pada serapan  senyawa  antosianin  yang  terletak pada panjang gelombang 400-600 nm (Harborne,  1987).  Menurut  penelitian  Adam (2017), nilai  λ  maksimum  antosiani  pada daerah  Vis,  yaitu  536  nm  yang  merupakan senyawa antosianin berjenis sianidin.
Gambar 1. Panjang gelombang maksimum ekstrak daun bayam merah

## Retensi  Antosianin  dari  Ekstrak  Daun Bayam Merah
Ekstrak  daun  bayam  merah  diaplikasikan pada  mie  basah.  Hal  ini  karena  kandungan antosianin  pada  ekstrak  daun  bayam  merah cukup tinggi, sehingga dapat dijadikan sebagai pengawet  alami  pada  mie  basah  (Durst  & Wrolstad, 2005). Mie basah umumnya berwarna putih kekuningan, warna ini
disebabkan  karena kandungan  flavonoid  yang terdapat  pada  tepung  terigu  (Sihombing, 2007).
Umur simpan ekstrak daun bayam merah pada  mie  basah  lebih  dari  48    jam,  karena retensi  antosianin  masih  70,61%  (Gambar  2). Pangan fungsional dikatakan masih baik untuk dikonsumsi  jika  kadar  bahan  aktif  didalamnya masih diatas 30% (Mappiratu, 2012).
Gambar 2. Retensi antosianin dari ekstrak daun bayam merah pada variasi waktu penyimpanan
Pada  penelitian  ini  menunjukan  bahwa retensi  antosianin  dari  ekstrak  daun  bayam merah  pada  rentang  waktu  0,  12,  18,  24,  30,
36,  42,  dan  48  jam,  berturut-turut  100  %;
75,87%;  75,37%;  74,95%;  74,62%;  74,12%; 73,28%; 71,70%; dan 70,61% pada pH 5 atau
50 60 70 80 90 100 Ct (0) = 0 Jam Ct(1) = 6 Jam Ct (2) = 12 Jam Ct (3) = 18 Jam Ct (4) = 24 Jam Ct (5) = 30 Jam Ct (6) = 36 Jam Ct (7) = 42 Jam Ct (8) = 48 Jam Res te ns i a nto s ia ni n (% ) Waktu Penyimpanan
mengalami penurunan seiring dengan bertambahnya  waktu  simpan  (Gambar  2). Retensi terendah terjadi pada waktu 42 dan 48 jam,  yaitu  71,70  dan  70,61  %.  Masa penyimpanan  42  dan  48  jam  mengalami degradasi  yang  cukup  tinggi  dibandingkan dengan masa penyimpanan 6 dan 12 jam.
Faktor yang mempengaruhi retensi antosianin  adalah  struktur  antosianin  dan komponen-komponen  lain  yang  terdapat  pada bahan  pangan  tersebut.  Antosianin  dapat membentuk  kompleks  dengan  komponen polifenolik  lainnya.  Komponen  flavonol  dan flavon  yang  biasanya  selalu  berkonjugasi dengan  antosianin  juga  memiliki  kontribusi dalam  menjaga  stabilitas  antosianin  (Gómez- Plaza et  al., 2006).  Peningkatan  pH  akan membuat  warna  antosianin  memudar  karena kation flavilium yang berwarna merah mengalami hidrasi menjadi karbinol yang tidak berwarna  sehingga  penggunaan  pH  rendah lebih  baik  bagi  kestabilan  antosianin  (Hidayah et al. , 2014).
Selain  analisis  kadar  antosianin,  juga dilakukan  pengamatan  fisik  mie  basah  yang dibandingkan  dnegan  mie  tanpa  ekstrak (kontrol).  Penambahan  ekstrak  daun  bayam merah pada mie basah lebih baik dibandingkan  dengan  tanpa  ekstrak,  karena ekstrak  segar  pada  mie  basah  tidak  terjadi pertumbuhan  jamur  dan  bakteri  yang  dapat mempercepat  masa  simpan  mie  basah sehingga  ketahanan  mie  basah  lebih  lama. Mie  basah  tanpa  ekstrak  pada  penyimpanan setelah  48  jam  menjadi  berlendir  dan  berbau asam  yang  diakibatkan  oleh  bakteri,  selain  itu pada  permukaan mie  terdapat  jamur.  Sebagai solusi  penyimpanan,  mie  basah  diperkaya antosianin  lebih  baik  disimpan  di  dalam  ruang
pendingin  dibandingkan  dengan  disimpan  di ruang terbuka.
Mutu  Organoleptik  Mie  Basah  dengan Ekstrak Daun Bayam Merah .
Hasil  uji  organoleptik  terhadap  warna, tekstur,  bau,  dan  rasa  menunjukkan  bahwa sampel dengan perlakuan penambahan ekstrak pada mie basah memiliki skor tertinggi dan berada rentang penerimaan “suka” hingga “sangat  suka”  dari  30  panelis  pada  waktu pemyimpanan 0 jam, 6 jam, 12 jam, 18 jam, 24 jam, 30 jam, 36 jam, 42 jam dan 48 jam. Rata- rata  tingkat  penilaian  kesukaan  terhadap  mie basah  dengan  penambahan  ekstrak  daun bayam  merah  yaitu  warna  4,37;  aroma  4,63; tekstur  4,63;  dan  rasa  4,57,  sedangkan  tanpa penambahan  ekstrak  memiliki  skor  warna 4,13; aroma 3,77; tekstur 3,70; dan rasa 3,83. Hasil  ini  menunjukan  bahwa    penambahan ekstrak  daun  bayam  merah  pada  pengolahan lebih  disukai  daripada  tanpa  penambahan ekstrak (Gambar 3).
Gambar 3. Perbandingan  tingkat  kesukaan mie  basah  dengan  dan  tanpa penambahan ekstrak antosianin
Kandungan  antosianin  pada  ekstrak mampu dijadikan pewarna alami pada makanan, sehingga membuat makanan menjadi tahan lama, dan tentunya memiliki cita
0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 warna aroma tekstur rasa Sk a la tin gk a t k e s uk a a n Flavor mie dengan ekstrak mie tanpa ekstrak
rasa yang khas, dari segi warna yang menarik, bau  yang  khas,  tekstur  sangat  lembut  dan tidak  melengket,  dan  rasa  yang  tentunya nikmat  yang  bercirikhas  bayam,  dibandingkan yang  tanpa  menggunakan  ekstrak  dari  segi warna  yang  pudar,  tekstur  lengket  bau  yang berubah,  semakin  lama  terasa  menyengat, dan  rasanya  seperti  mie  pada  umumnya.
Menurut  Siregar  (2008),  semakin  tinggi  nilai organoleptik  suatu  bahan  makanan,  maka semakin  berpeluang  pula  produk  tersebut untuk  diterima  di  masyarakat    luas  sebagai calon konsumen.

## KESIMPULAN
Retensi  antosianin  ekstrak  daun  bayam merah  dalam  mie  basah  pada  rentang  waktu 0, 6, 12, 18, 24, 30, 36, 42, dan 48 jam,  yaitu 100;  75,87; 75,37; 74,95;  74,62; 74,12; 73,28; 71,70;  dan  70,61%.  Mutu  organoleptik  mie intsan yang ditambahkan ekstrak berada pada tingkat  sangat  suka  dengan  rincian  meliputi warna 4,37 untuk penyimpanan 18 jam, aroma 4,63;  tekstur  4,63;  dan  rasa  4,57  untuk penyimpanan  0  jam.  Disimpulkan  pula  bahwa mie  instan  dengan  penambahan  ekstrak bayam merah lebih disukai daripada mie tanpa penambahan ekstrak.

## DAFTAR PUSTAKA
Adam,  D.  H.  (2017).  Penentuan  Antosianin dari  Daun  Bayam  Merah  ( Alternanthera amoena Voss.)  serta  Alikasinya  Sebagai Pewarna  Minuman. Jurnal  Pembelajaran Dan Biologi Nukleus . 3 (1): 10 –16. https://doi.org/10.36987/jpbn.v3i1.1197
Akhda,  D.  (2009).  Pengaruh  dosis  dan  Waktu Aplikasi  Kompos Azolla  sp. Terhadap Pertumbuhan  Tanaman  Bayam  Merah (Alternanthera  amoena  voss). [ Skripsi ].
Fakultas  Sains  dan  Teknologi  UIN Malang, Malang.
Bambang,  Kartika,  Pudji,  H.,  &  Wahyu,  S.
(1988). Pedoman  Uji  Indrawi  Bahan
Pangan . UGM, Yogyakarta.
Durst, R., & Wrolstad, R. (2005). Characterization  and  Measurement  of Anthocyanins by UV –visible
Spectroscopy.  In  R.  E.  Wrolstad  (Ed.),
Handbook  of  Analytical  Food  Chemistry . John Wiley & Sons, New York.
Gómez-Plaza,  E.,  Miñano,  A.,  &  López-Roca,
J.  M.  (2006).  Comparison  of  chromatic Properties, Stability and Antioxidant Capacity  of  Anthocyanin-Based  Aqueous Extracts  from  Grape  Pomace  Obtained from  Different  Vinification  Methods. Food Chemistry , 97 (1): 87 –94. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2005.0 3.025
Harborne. (1987). Metode Fitokimia: Penuntun Cara  Modern  Menganalisis  Tumbuhan . ITB, Bandung.
Heyne, K. (1987). Tumbuhan Berguna Indonesia Jilid III . Yayasan Sarana Wana Jaya, Jakarta.
Hidayah, T., Pratjojo, W., & Widiarti, N. (2014).
Uji  Stabilitas  Pigmen  dan  Antioksidan Ekstrak  Zat  Warna  Alami  Kulit  Buah Naga. Indonesian  Journal  of  Chemical Science , 3 (2).
Hudaya,  R.  (2008).  Pengaruh  Penambahan Tepung  Rumput  Laut (Kappaphycus alvarezii) untuk Peningkatan Kadar
Yodium  dan  Serat  Pangan  pada  Tahu
Sumedang. [ Skripsi ]. FPIK Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Lani,  L.  (2010). Cerdas  Memilih  Sayuran. PT Agro Media Pustaka, Jakarta.
Mappiratu. (2012). Teknologi Pangan. Universitas Tadulako, Palu.
Noviyandari,  D.,  Hardi,  J.,  &  Mappiratu,  M.
(2019).  Aplikasi  Ekstrak  Likopen  dari Buah Tomat Apel ( Lycopersicum pyriforme )  Tersalut  Maltodekstrin  pada Pengolahan Mie Instan Fungsional. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia , 5 (3): 322 –
329.
https://doi.org/10.22487/kovalen.2019.v5.i
3.14799
Pebrianti, C., Ainurrasyid, R.,
&
Purnamaningsih, S. (2015). Test
Anthocyanin  Content  and  Yield  of  Six
Varieties  Red  Spinach. Jurnal  Produksi Tanaman , 3 (1): 27 –33.
Robinson,  T.  (1995). Kandungan  Organik Tumbuhan Tinggi. Edisi ke-6.
Penerjemah:  Kosasih  Padmawinata . ITB, Bandung.
Sihombing,  P.  (2007).  Aplikasi  Ekstrak  Kunyit (Curcuma  domestica)  s ebagai  Bahan Pengawet  Mie  Basa h. [ Skripsi ].  FTP Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Siregar,  S.  (2008). Penggemukan  Sapi .
Penebar Swadaya, Jakarta.
Tumbel,  M.  (2010).  Analisis  Kandungan Boraks Dalam Mie Basah yang Beredar di Kota  Makassar. Jurnal  Chemica , 11 (1):
57 –64.
Wulaningrum,  R.  A.,  Sunarto, W.,  &  Alauhdin,
M.  (2013).  Pengaruh  Asam  Organik dalam  Ekstraksi  Zat  Warna  Kulit  Buah
Manggis ( Garcinia
mangostana ). Indonesian  Journal  of  Chemical  Science , 2 (2).