## JURNAL ABDIMAS ILMIAH CITRA BAKTI
Volume 4, Nomor 4, November 2023 ISSN 2721-9178
PELATIHAN KETERAMPILAN PENGOLAHAN ANEKA KUE BERBAHAN PANGAN LABU KUNING UNTUK MENINGKATKAN PEREKONOMIAN MASYARAKAT
Binti Muflikah 1) , Djoko Sri Bimo 2)* , Nurmawati 3) , Sri Kadarwati 4) , Maria Yustina Rensi Dartani 5) , Enny Dwi Lestariningsih 6)
1,3,4,6 Universitas Terbuka Semarang, 2 Universitas Terbuka Surakarta, 5 UPGRIS Semarang
1) binti@ecampus.ut.ac.id , 2) djokosb@ecampus.ut.ac.id , 3) nurmawati@ecampus.ut.ac.id , 4) skadarwati@ecampus.ut.ac.id , 5) mariayustina68@gmail.com , 6) ennydl@ecampus.ut.ac.id
Histori artikel Abstrak Received: 03 Agustus 2023 Accepted : 23 November 2023 Published: 30 November 2023
Kelurahan Sidorejo Lor merupakan daerah penghasil labu kuning terbanyak di Salatiga.  Meskipun daerah tersebut memiliki sumber daya  alam  yang  melimpah,  namun  warga  masyarakat  tidak memiliki  pengetahuan  dalam  mengolah  dan  memanfaatkan keunggulan  itu  secara  maksimal  dengan  cara  optimalisasi  dan inovasi  olahan  produk.  Terkait  hal  demikian  itu,  maka  perlu adanya sebuah pelatihan dan bimbingan untuk meningkatkan nilai jual  tinggi  pada  produk  tersebut  sehingga  mampu  bersaing  di pasar.  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  bertujuan  untuk memberikan pelatihan optimalisasi olahan produk berbahan dasar labu  kuning  kepada  mitra  warga  kelompok  ibu-ibu  PKK  RW  X Kelurahan.  Sidorejo  Lor,  Salatiga  agar  mitra  lebih  produktif  dan mampu memanfaatkan bahan-bahan yang ada di sekitar mereka. Kegiatan ini menggunakan metode penelitian  tindakan partisipatif atau Participatory  Action  Research  (PAR) dengan  melibatkan kelompok masyarakat. PAR dilaksanakan secara parsipatif dalam kelompok  masyarakat  bertujuan  mendapatkan  pengetahuan praktis untuk perubahan hidup yang lebih baik. Hasil dari kegiatan pengabdian  ini  adalah  produksi makanan  olahan  berbahan  dasar labu  kuning.  Dari  evaluasi  kemampuan  yang  dilakukan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan dan kemampuan mitra  dalam  mengoptimalkan  sumber  daya  alam  yang  melimpah menjadi  sebuah  inovasi  produk.  Respon  masyarakat  terhadap pelatihan  keterampilan  pengolahan  aneka  kue  dari  labu  kuning adalah  baik  dan  menyatakan  bahwa  produk tersebut  layak  untuk dikembangkan,  bukan  saja  karena  bahannya  mudah  diperoleh, akan  tetapi  juga  mudah  proses  pembuatannya.  Kegiatan  ini diharapkan  dapat  memberikan  manfaat  bagi  masyarakat  karena memiliki kemampuan untuk mengolah labu kuning menjadi olahan aneka kue yang cantik, sekaligus mendorong jiwa wirausaha mitra agar lebih produktif sehingga mampu meningkatkan perekonomian masyarakat.
Kata-kata kunci: Inovasi, Optimalisasi, Produk
*Penulis Koresponden: Djoko Sri Bimo ( djokosb@ecampus.ut.ac.id )
Abstract. Sidorejo  Lor  Village  is  known  as  the  biggest  pumpkin  producing  area  in  Salatiga.  Even though  the  area  has  abundant  for  natural  resources,  unfortunately  the  community  members  do  not have  the  knowledge  to  process  and  make  the  most  of  these  products  by  optimizing  and  innovating processed  products.  Related  to  this,  it  is  necessary  to  have  training  and  guidance  to  increase  high selling value the product so that it can compete in the market. This Community Service aims to provide training  on  optimizing  the  processing  of  pumpkin-based  products  to  partners,  residents  of  the  PKK group of  women  PKK  RW  X  Sidorejo  Lor  Village,  Salatiga  so  that  partners  are  more  productive  and able to utilize the materials around them. This activity uses a participatory action research method or Participatory Action Research (PAR) by involving community groups. PAR is carried out participatively in community groups with the aim of gaining practical knowledge for better life changes. The result of this  service  activity  is  the  production  of  pumpkin-based  processed  food.  From  the  evaluation  of  the capabilities carried out, it shows that there is an increase in the knowledge and abilities of partners in optimizing abundant natural resources into product innovation. The community's response to the skills training for processing various cakes from pumpkin was good and stated that the product was feasible to develop, not only because the ingredients were easy to obtain, but also the manufacturing process was easy. This activity is expected to provide benefits to the community because they have the ability to  process  pumpkin  into  various  beautiful  cakes,  as  well  as  encourage  the  entrepreneurial  spirit  of partners to be more productive so as to be able to improve the community's economy.
Keywords: Innovation, Optimization, Product

## PENDAHULUAN
Labu kuning adalah suatu jenis tanaman sayuran, dan merupakan tanaman semusim yang  bersifat  merambat.  Tanamam  ini  merambat  dengan  alat  pemegang  yang  berbentuk pilin.  Batangnya  berwarna  hijau  muda  dan  mempunyai  bulu-bulu  halus  serta  berakar  lekat, dengan panjang batang yang bisa mencapai lebih dari 5 meter. Daun tanaman labu kuning ini  berwarna  hijau,  permukaannya  kasar,  dan  merupakan  daun  tunggal  yang  memiliki pertulangan daun majemuk menjari. Buah labu berkulit keras, warnanya hijau pudar, daging buah kuning dan bertekstur halus.
Zufahmi  dkk.  (2015)  menyatakan  bahwa  labu  kuning  ( Cucurbita  moschata ) merupakan salah satu tumbuhan sumber pangan yang memiliki kandungan gizi yang tinggi dan berserat halus sehingga mudah dicerna. Memiliki daya adaptasi yang tinggi, maka  labu kuning dapat tumbuh di mana saja baik di dataran rendah maupun tinggi. Jenis tumbuhan ini dapat tumbuh dengan baik pada daerah yang kering dengan curah hujan sedang, dan pada ketinggian 1000-3000 meter di atas permukaan laut.
Seperti  jenis  pangan  pada  umumnya,  labu  kuning  juga  mengandung  karbohidrat yang  tinggi.  Selain  daripada  itu,  labu  kuning  juga  kaya  akan  kandungan  vitamin,  terutama vitamin  A  dan  C  yang  merupakan  antioksidan  yang  bermanfaat  untuk  kesehatan.  Stefania dkk. (2021) menyatakan bahwa labu kuning merupakan salah satu komoditas pertanian yang banyak  mengandung  betakaroten  atau  provitamin  A  yang  sangat  bermanfaat  bagi kesehatan. Labu kuning merupakan bahan pangan yang kaya akan kandungan serat pangan terutama  pektin, senyawa  bioaktif,  β-karoten,  vitamin  A,  tocopherol,  vitamin  lain  termasuk B6,  K,  C,  thiamine,  dan  riboflavin,  serta  beberapa  jenis  mineral  (K,  P,  Mg,  Fe  dan  Se). Kandungan  serat  pangan  yang  tinggi  dalam  bentuk  pektin  tersebut  dapat  mengontrol  level
serum  insulin  dalam  tubuh,  juga  dapat  menurunkan  tingkat  gula  darah,  meningkatkan toleransi  glukosa  dan  memberikan  proteksi  terhadap  berbagai  penyakit  seperti  diabetes, penyakit  kardiovaskular,  konstipasi  serta  kanker  usus  besar  (Milati:2020).  Purwanto  dkk. (2013) juga memberikan pernyataan yang sama, bahwasanya labu kuning memiliki banyak kelebihan dibandingkan dengan komoditas yang lain, antara mempunyai aroma dan citarasa yang  khas,  serta  sumber  vitamin  A  karena  kaya  akan  karoten  selain  mengandung  zat  gizi lainnya  seperti  karbohidrat,  mineral,  protein,  dan  vitamin.  Selain  itu,  buah  labu  kuning mengandung  inulin  dan  serat  pangan  yang  dibutuhkan  untuk  pemeliharaan  kesehatan, khususnya saluran pencernaan.
Manfaat  lainnya  dari  labu  kuning  dinyatakan  oleh  Adams  et  al  (2011),  yang menyatakan      bahwa  labu  kuning  memiliki  manfaat  sebagai  penjaga  kekebalan  tubuh, meningkatkan  imun,  mampu  mencegah  penuaan  dini,  mencegah  kanker,  menjaga keseimbngan air dan elektrolit, memperlancar pencernaan serta mengurangi resiko sembelit. Pernyataan selanjutnya tentang manfaat labu kuning di nyatakan oleh Susanto (2014), yang menyatakan  bahwa  labu  kuning  juga  dapat  meningkatkan  kekuatan  dan  kepadatan  tulang, mengurangi resiko serangan jantung, membantu melawan hipertensi dan menangkal radikal bebas. Ernest et al (2020) juga menyatakan bahwa labu kuning dapat digunakan dalam diet sehat  serta  dalam  pengobatan  tradisional  di  banyak  negara  karena  manfaat  nutrisi  dan kesehatan  dari  senyawa  bioaktif  yang  diperoleh  dari  biji  dan  buahnya.  Hal  senada  juga dinyatakan  oleh  Taner et  al  (2020)  bahwa  labu direkomendasikan  dalam  diet  sehat  karena jumlah kalorinya yang rendah (sekitar 17 Kkal/100 g labu segar) dan jumlah seratnya yang besar.
Dari  penyampaian  di  atas  dapat  disimpulkan  bahwa  labu  kuning  memiliki  banyak manfaat  bagi  kesehatan.  Namun,  selain  memberikan  manfaat  bagi  kesehatan  labu  kuning juga memiliki cita rasa yang enak ketika diolah menjadi bentuk jajanan dan aneka kue yang menggugah  selera.  Berbagai  olahan  produk  makanan  jadi  dari  labu  kuning  dapat dikembangkan baik pada skala kecil (home industri) maupun pada skala menengah hingga skala  besar.  Keberhasilan  serta  kesuksesan  agroindustri  labu  kuning  sangat  tergantung pada  peran  serta  masyarakat  dan  kesinambungan  dalam  penyediaan  bahan  baku.  Hal  ini diharapkan  dapat  meningkatkan  nilai  ekonomis  dari  labu  kuning  itu  sendiri  serta  dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat (Arfini, 2017).
Kelurahan Sidorejo Lor merupakan nama salah satu kelurahan yang masuk ke dalam wilayah  administrasi  Kecamatan  Sidorejo,  Kota  Salatiga.  Kelurahan  ini  termasuk  ke  dalam wilayah  padat  penduduk.  Berdasarkan  data  dari  Dinas  Kependudukan  dan  Catatan  Sipil Kota  Salatiga,  per  2022  Semester  1  jumlah  penduduk  di  Kelurahan  Sidorejo  Lor,  Kec
Sidirejo, kota Salatiga dalam statistik menunjukkan 14.346 jiwa terdiri dari laki-laki 6.987 dan perempuan 7.359.
Kelurahan  Sidorejo  Lor  merupakan  daerah  penghasil  labu  kuning  terbanyak  di Salatiga.    Meski  daerah  tersebut  dikenal  sebagai  daerah  penghasil  labu  kuning  (waluh), namun  hasil  labu  kuning  tersebut  belum  dimanfaatkan  secara  optimal  dan  hanya  dijual dalam bentuk  buah  matang.  Hal  ini  menyebabkan buah  labu  kuning  sering  menjadi  kering, karena  tidak  habis  terjual  dalam  bentuk  buah  segar.  Bahkan  untuk  olahan  bahan  pangan pun  labu  kuning  hanya  digunakan  sebagai  campuran  sayuran  ataupun  pembuatan  jajanan tradisional saja.
Berangkat dari permasalahan yang dihadapi oleh warga masyarakat RW X Sidorejo Lor  Salatiga  itulah  maka  Tim  Pengabdian  kepada  Masyarakat  memberikan  solusi  untuk mengolah  aneka  produk  makanan  berbahan  dasar  labu  kuning  menjadi  produk  makanan bergizi,  bercita  rasa  dengan  menggunakan  bahan,  alat  dan    proses  yang  sederhana    agar bisa  tampil  lebih  enak,  mewah,  cantik  dan  menarik,  serta  bernilai  ekonomis  sehingga diharapkan  bisa  menambah  pendapatan  keluarga  dengan  tetap  melestarikan  bahan-bahan olahan  alami  hasil  produksi  lokal.  Sehingga  perlu  dilakukan  upaya  pemanfaatan  dan pengolahan  labu  kuning  untuk  dijadikan  makanan  khas  atau  oleh-oleh  berupa  produk  hasil olahan labu kuning seperti aneka kue kering, donat, bolu, jenang dan lain-lain.
Dengan  melihat  permasalahan  tersebut,  maka  masyarakat  desa  perlu  dilatih  dan diberi  pendampingan  untuk  mampu  meningkatkan  kemampuamnnya  dalam  mengolah  labu kuning  sebagai  hasil  kebunnya  menjadi  produk  yang  memiliki  nilai  jual  tinggi.  Pengabdian kepada  Masyarakat  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pelatihan  optimalisasi  olahan  produk berbahan  dasar  labu  kuning  kepada  mitra  warga  kelompok  ibu-ibu  PKK  RW  X  Kelurahan. Sidorejo  Lor,  Salatiga  agar  mitra  lebih  produktif  dan  mampu  memanfaatkan  bahan-bahan yang ada di sekitar mereka.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  RW  X  Sidorejo  Lor,  Salatiga.  Kegiatan pelatihan  ini  dilakukan  setiap  hari  Sabtu  sore  dengan  mengagendakan  cara  pengolahan aneka kue ber bahan pangan labu kuning secara teori dan praktek. Peserta pelatihan adalah warga  masyarakat  yang  tergabung  dalam  ibu-ibu  anggota  PKK,  yang  berjumlah  20  orang dengan usia berkisar antara 30 hingga 50 tahun. Kebanyakan dari peserta adalah ibu rumah tangga dengan berbagai profesi, namun memiliki jiwa untuk melakukan wirausaha. Kegiatan ini juga melibatkan mahasiswa, serta tim abdimas sebagai narasumber.
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini  dilaksanakan  dengan  mengadopsi penelitian  tindakan  partisipatif  ( Participatory  Action  Research )  dalam  bentuk  pelatihan.
Penelitian  parsipatoris  merupakan  metode  dimana  peneliti  memberikan  dukungan  kepada masyarakat  dalam  bidang  sosial,  ekonomi,  dan  politik  untuk  memenuhi  kebutuhan  hidup masyarakat (Dosen Sosiologi, 2023)
Sebagaimana  metode  penelitian  Tindakan  partipatif  yang  dilakukan  menggunakan Langkah-langkah sebagai berikut.
1.  Presentasi,  yaitu  memberikan  ceramah  dan  penyuluhan  tentang  kandungan  gizi  yang terdapat  pada  berbagai  jenis  labu  kuning  (waluh),  bagaimana  teknik  pengolahan  dan pengemasan  produk  makanan  berbahan  dasar  labu  kuning  (waluh)  sehingga  lebih variatif,  menarik,  dan  bernilai  ekonomis  tanpa  mengurangi  kandungan  gizi  dan manfaatnya kepada ibu-ibu PKK Kelurahan Sidorejo Lor, Salatiga.
2.  Peragaan  dan  pelatihan  (Tutorial),  yaitu  memperagakan,  mempraktikkan  dan memberikan  pelatihan  kepada  Ibu-Ibu  PKK  RW  X  Kelurahan  Sidorejo  Lor,  Salatiga bagaimana  mengolah  produk  labu  kuning  menjadi  aneka  produk  makanan  yang  lebih variatif,  bergizi  dan  bercita  rasa  tinggi  dengan  tampilan  yang  lebih  cantik  dan  menarik sehingga  diharapkan  mampu  meningkatkan  nilai  jual  dan  ekonomis  produk  olahan tersebut.  Dalam  sesi  ini  pula  tim  pengabdian  memberikan  penjelasan  terkait  bahan pembuatan pendukung serta peralatan yang digunakan.
Pelatihan  dan  pendampingan  dilaksanakan  selama  8x  pertemuan,  dengan  waktu  2 jam  (bisa  lebih  tergantung  dari  olahannya)  di  setiap  sesinya.  Kegiatan  dimulai  pukul  15.30 hingga  selesai  (kurang  lebih  2  jam).  Materi  pelatihan  dikelompokkan  menjadi  3  produk olahan,  yaitu  pelatihan  pembuatan  kue  kering,  pelatihan  pembuatan  kue  basah  (kue tradisional)  dan  pelatihan  pembuatan  roti.  Tabel  1  menggambarkan  materi  pelatihan pengolahan produk labu kuning yang dilaksanakan di aula Yayasan Al-Muflihun RT 09/ RW X Sidorejo Lor, Salatiga.
Proses  pelaksanaannya,  tim  menyampaikan  materi  tentang  kandungan  materi  labu kuning,  dan  cara  pengolahan  labu  kuning  menjadi  aneka  kue  yang  lezat,  kemudian  tim mendemonstrasikan cara  pembuatan makanan dari labu kuning. Dalam demonstrasi ini tim membawa  contoh  labu  kuning  beserta  aneka  kue  dari  olahan  labu  kuning.  Selanjutnya  tim mempraktikkan  cara  -cara  pembuatan  aneka  kue  ber  bahan  dasar  labu  kuning,  untuk kemudian tim  bersama dengan para peserta melakukan praktk cara pembuatan aneka kue dari labu kuning. Tahap ini sekaligus menjadi uji kemampuan/evaluasi dari peserta pelatihan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  tentang  pelatihan  pengolahan  aneka  kue berbahan pangan labu kuning ini dilaksanakan dengan acara tatap muka atau secara offline, dan kegiatan ini telah berjalan dengan baik dan lancar. Kegiatan pelatihan ini menggunakan metode ceramah dan demonstrasi, dilanjutkan tutorial membuat aneka kue dari labu kuning, dimulai  dari  pengenalan  bahan-bahannya,  juga  peralatan  yang  digunakan.  Kegiatan  ini dilaksanakan  selama  8  kali  pertemuan.  Peserta  kegiatan  berjumlah  20  orang  warga masyarakat  yang  tergabung  dalam  ibu-ibu  anggota  PKK,  dengan  usia  berkisar  antara  30 hingga  50  tahun.  Kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  di  balai  kelurahan  Sidorejo  Lor, tepatnya di RW X Sidorejo Lor Sidorejo Lor, Salatiga.
Pelaksanan  kegiatan  PKM  ini  dilakukan  oleh  tim  abdimas  dengan  melibatkan  mahasiswa, dengan  pokok  bahasan  yang  disampaikan  mengenai  pelatihan  pembuatan  aneka  kue berbahan dasar labu kuning yang dikelompokkan menjadi 3 produk olahan, yaitu:
1.  Pelatihan pembuatan kue kering (cookies)
2.  Pelatihan pembuatan kue basah (kue tradisional)
3.  Pelatihan pembuatan roti (bolu dan cake)
Target  peserta  pelatihan  seperti  direncanakan  adalah  sedikitnya  20  peserta  yang  hadir dalam  kegiatan  pelatihan  ini.  Dalam  pelaksanaannya,  kegiatan  ini  diikuti  oleh  20  orang peserta,  dengan  demikian  dapat  dikatakan  bahwa  target  peserta  tercapai  100%.  Angka tersebut  menunjukkan  bahwa  kegiatan  PKM  dikatakan  berhasil/  sukses  karena  dilihat  dari jumlah peserta yang mengikuti kegiatan tersebut.
Ketercapaian  tujuan  pendampingan  untuk  pembuatan  aneka  kue  berbahan  dasar  labu kuning  dikatakan  sudah  baik,  namun  karena  keterbatasan  waktu  yang  disediakan mengakibatkan  tidak  semua  materi  tentang  pengolahan  labu  kuning  menjadi  olahan  kue yang  lezat  dapat  disampaikan  secara  detail,  namun  para  peserta  dapat  melihat  materi pembuatannya  secara  lebih  lengkap  pada  resep  masakan  yang  sudah  di  berikan  oleh  tim abdimas.  Dan  ketika  dilihat  dari  hasil  pelatihan  para  peserta  yaitu  produk  aneka  kue  yang telah  dihasilkan,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  tujuan  kegiatan  ini  dapat  tercapai. Ketercapaian target materi pada kegiatan PKM ini cukup baik, karena materi pendampingan telah dapat disampaikan secara keseluruhan.
Gambar 1. Sosialisasi Dengan Mitra         Gambar 2. Kegiatan Pelaksanaan
Kemampuan  peserta  sudah  cukup  baik  bila  dilihat  dari  cara  mereka  berinteraksi dalam  pembuatan  aneka  kue  dari  bahan  dasar  labu  kuning  tersebut,  hal  ini  disebabkan karena  materi  yang  diberikan  simpel,  menarik,  namun  terkesan  modern.  Secara  umum, olahan makanan berbahan pangan labu kuning ini memberikan dampak yang luar biasa bagi para  peserta,  dimana  mereka  antusias  untuk  mengharapkan  kelanjutan  dari  program pelatihan  tesebut.  Berdasarkan  hasil  yang  terlihat  di  lapangan,  maka  hal  tersebut menunjukkan  bahwa  secara  keseluruhan  kegiatan  pelatihan  pengolahan  aneka  kue berbahan pangan labu kuning ini dapat dikatakan berhasil. Keberhasilan ini selain diukur dari keempat  komponen  di  atas,  juga  dapat  dilihat  dari  kepuasan  peserta  setelah  mengikuti kegiatan  yaitu  manfaat  yang  diperoleh  yaitu  peserta  pelatihan  dapat  membuat  aneka  kue basah, kue kering, dan aneka roti.
Gambar 4. Pembuatan Cookies

## Pembahasan
Indonesia  memiliki  banyak  jenis  pangan  lokal  yang  berpotensi  akan  kandungan nutrisi  dan  manfaatnya  yang  tinggi  bagi  kesehatan  manusia.    Labu  kuning  atau  yang  lebih dikenal  masyarakat  dengan  sebutan  waluh  termasuk  dalam  komoditas  pangan  lokal  yang pemanfaatannya  masih  sangat  terbatas.  Tanaman  menjalar  ini  berasal  dari  famili Cucurbitaceae dan  spesies Cucurbita  Moschata yang  tumbuh  musiman.  Meskipun  labu kuning  memiliki  potensi  sebagai  bahan  pangan,  namun  produk  tesebut  masih  belum dimanfaatkan  secara  optimal.  Salah  satu  penyebabnya  adalah  karena  kurangnya pengetahuan serta keterbatasan masyarakat akan manfaat komoditas pangan tersebut. baik dari  aspek  gizi  maupun  aspek  kesehatan,  selain  itu  disebabkan  karena  masyarakat  masih belum tahu cara pengolahan dari labu kuning tersebut. Peserta pelatihan mengikuti kegiatan pelatihan  dengan  semangat.  Kegiatan  juga  sebagai  ajang  mewadahi  kegiatan  sebagian besar  ibu  rumah  tangga  untuk  melakukan  kegiatan  yang  positif.  Kegiatan  pelatihan  harus ditindaklanjuti  dengan  pengemasan  yang  baik,  dan  pelatihan  pemasaran  yang  lebih  baik, sehingga bisa menghasilkan produk masyarakat yang dikelola dengan profesional.

## Produk Olahan Labu Kuning
Pengolahan  makanan  dewasa  ini  cenderung  lebih  banyak  menggunakan  tepung terigu  sebagai  bahan  dasar  dibandingkan  dengan  beras,  meski  Indonesia  termasuk penghasil  beras  terbesar  di  Aia  Tenggara.  Hal  tersebut  sebetulnya  kontadiksi  dengan Indonesia  yang  bukan  sebagai  negara  penghasill  gandum,  sehingga  untuk  memenuhi kebutuhan tepung terigu maka harus diimpor dari negara lain. Sebetulnya bila tepung terigu tersebut  dapat  diganti  dengan  bahan  dasar  lain,  maka  hal  tersebut  dapat  menurunkan kebutuhan masyarakat terhadap impor gandum.
Namun  dengan  adanya  sosialisasi  dari  pemerintah  kepada  masyarakat  untuk menggunakan  bahan  pangan  lokal,  maka  ketergantungan  akan  bahan  baku  terigu  cepat teratasi. Bahan baku untuk pembuatan makanan sekarang menjadi lebih berkembang, mulai dari olahan makanan yang terbuat dari singkong, jagung, sagu, bahkan dari labu kuning.
Dewasa ini labu kuning dapat dikonsumsi baik dalam keadaan mentah, yaitu dengan dibuat  juice,  maupun  setelah  dimasak  menjadi  berbagai  macam  olahan.  Berbagai  produk olahan yang menggugah selera sering ditampilkan dalam jamuan resmi maupun tidak resmi.
Variasi kue basah seperti kue lumpur, pudding, pastel merupakan jenis olahan yang biasanya  bercita  rasa  manis,  atau  ada  pula  yang  gurih  dan  asin.  Cake  merupakan  produk yang berasa manis serta kaya akan lemak dan gula yang diperoleh dari hasil pembakaran. Cookies  atau  kue  kering  yaitu  cake  dalam  bentuk  kecil  dengan  rasa  manis  atau asin  yang diselesaikan  dengan  dibakar.  Aneka  kue  kering,  kue  basah  tradisional,  bolu,  cake  dan
jenang  dodol  merupakan  jenis  produk  yang  sering  ditampilkan  di  toko  roti,  cake  shop, maupun catering. Hal itu di karenakan produk tersebut sudah familiar bagi masyarakat luas dan  keberadaannya  dianggap  sebagai  makanan  kudapan  atau  selingan.  Beberapa  dari makanan tersebut yang familiar bagi lidah orang Indonesia adalah:
a.  Donat
Donat  adalah  penganan  yang  digoreng,  dibuat  dari  adonan  tepung  terigu,  gula  pasir, kuning  telur,  ragi  roti,  dan  mentega.  Donat  yang  paling  umum  adalah  donat  dengan bentuk seperti cincin dan ada lubang di tengahnya, biasanya ditaburi dengan mesis atau gula halus.
b.  Klepon
Klepon  merupakan  salah  satu  makanan  tradisional  yang  cukup  popular  di  Indonesia. Jajanan  ini  sering  ditemui  di  sejumlah  pasar  tradisional  dengan  wadah  daun  pisang ataupun bungkus plastik kecil. Rasanya yang kenyal dan manis menjadikan makanan ini sangat digemari oleh semua kalangan. Kue berbentuk kelereng ini umumnya terbuat dari tepung  ketan  dengan  isian  gula  merah  cair  di  dalamnya,  sedangkan  di  bagian  luarnya dibalut dengan parutan kelapa.
c.  Kue Nastar
Nastar  merupakan kue  kering  yang  berisikan  selai  nanas.  Biasanya,  nastar  disajikan  di dalam  toples  berdampingan  dengan  kue-kue  kering  lainnya  seperti  kastengel  dan  putri salju. Kue nastar memiliki kekhasan pada rasanya yang manis legit namun tetap memiliki cita  rasa  gurih  dengan  aroma  butter  yang  kuat. Kue  ini  memiliki  tekstur  yang  renyah menjadikan kue nastar selalu berhasil menggugah selera.
d.  Kue Pastel
Kue pastel biasanya terbagi menjadi dua jenis, yaitu kue pastel kering dan basah.  Pastel adalah semacam pastri yang dibuat dengan meletakkan isian di atas adonan, lalu dilipat dan ditutup rapat. Pastel dapat terasa manis atau gurih tergantung dari isian. Pastel dapat menjadi makanan yang mudah dibawa-bawa, sama seperti sandwich.

## Peluang Usaha Produk Olahan Labu Kuning
Makanan  adalah  kebutuhan  pokok  manusia  yang  paling  utama  karena  semua manusia  pasti  butuh  makan  untuk  memberikan  nutrisi  dan  energi  pada  tubuhnya.  Dan berbisnis  makanan/  kuliner  boleh  dibilang  salah  satu  jenis  usaha  yang  tidak  akan  pernah “mati”  karena  akan  selalu  dicari  oleh  banyak  orang  untuk  memenuhi  kebutuhan  tubuh mereka.  Kalau  kita  melihat  pasar  Indonesia,  tentu  ada  banyak  sekali  peluang  usaha makanan yang bisa dilakukan oleh calon pebisnis yang menyukai usaha kuliner.
Masyarakat  Indonesia  sangat  terkenal  konsumtif  dibanding  negara-negara  lain, termasuk dalam hal makanan. Indonesia terkenal dengan jenis makanannya yang beragam dari  berbagai  daerah,  mulai  dari  makanan  utama  hingga  makanan  ringan,  harganya  pun beragam  mulai  dari  yang  murah,  sampai  yang  mahal.  Hal  ini  dapat  dibidik  para  wirausaha untuk meraih peluang usaha baru. Peluang usaha adalah kesempatan atau waktu yang tepat yang  seharusnya  diambil  atau  dimanfaatkan  bagi  seorang  wirausahawan  untuk  mendapat keuntungan.  Untuk  menangkap  peluang  usaha  perlu  kerja  keras  dan  pengorbanan.  Tanpa kerja keras dan keberanian mengambil resiko maka peluang itu hanya akan sebagai peluang yang terus menerus melayang tanpa menghasilkan apa pun. Kunci keberhasilan menangkap peluang  usaha  akan  diidentifikasikan  oleh  pengalaman  dan  pendekatan  terhadap  faktor manusia,  sedang  kunci  keberhasilan  lainnya  ditentukan  oleh  teknologi,  komunikasi  dan informasi.
Industri makanan sudah menjadi bisnis nomor satu dibandingkan bisnis lainnya. Salah satu contohnya  adalah  bisnis  toko  kue.  Hal  tersebut  dikarenakan  kuliner  telah  menjadi  trend  di masyarakat.  Berkembangnya  bisnis  kuliner  tidak  lepas  dari  tuntutan  masyarakat  akan makanan  yang  bercita  rasa  tinggi.  Dan  karena  animo  masyarakat  yang  besar  pada makanan/ kue tradisional, maka wirausahawan kuliner dapat memanfaatkan peluang usaha dengan  diversifikasi  pengolahan  labu  kuning  tersebut,  selain  meningkatkan  ketahanan pangan  dengan  mengoptimalkan  potensi  pangan  local,  hal  tersebut  dapat  mengurangi ketergantungan penggunaan tepung terigu yang selama ini terjadi di Indonesia.
Beberapa  Pengabdian  kepada  Masyarakat  dengan  topik  serupa  yang  pernah dilakukan sebelumnya antara lain sebagai berikut:
Judul  Pengabdian  pada  Mayarakat yang  dilakukan  “Teknik  Pengolahan  Dan Perluasan  Pasar  Melalui  Inovasi  Produk  Olahan  Berbahan  Dasar  Labu  Kuning  (Waluh)  Di Kelurahan  Banjarsari  Kecamatan  Nusukan  Surakarta”.  Nama  pengarang  Dra.  Murni Sulistyowati,  MM  dan  Endang  Sri  Suwarni,  SH,  MH.  Tebit  di  Junal  Wasana  Nyata,  Vol.3, No.1  (2019)  dengan  hasil  60  %  dari  peserta  pelatihan  berpartisipasi  aktif  dan  perlu ditindaklanjuti  dengan  pendampingan  pada  kegiatan  selanjutnya.  Tujuan  kegiatan pengabdian  ini  adalah  memberikan  penyuluhan  dan  pelatihan  tentang  teknik  pengolahan dan  perluasan  pasar  produk  olahan  berbahan  dasar  labu  kuning  (waluh)  di  Kelurahan Nusukan  Kecamatan  Banjarsari  Surakarta.  Target  yang  diberikan  dari  produk  olahan berbahan  dasar  labu  kuning  yaitu  dari  olahan  yang  biasa  dibuat  ala  kadarnya,  peserta pelatihan diberikan pelatihan membuat kue yang lebih variatif dan lebih menarik.
Persamaannya  dari  Pengabdian  kepada  Masyarakat  yang  relevan  adalah  sama- sama  membuat  olahahan  makanan  berbahan  dasar  labu  kuning  menjadi  aneka  kue  yang lebih variatif.
Perbedaan dari Pengabdian kepada Masyarakat terdahulu yaitu Pengabdian yang ini membuat  kekhasan  produk  jenang  waluh  yang  menjadi  ciri  khas  dari  pengabdian  ini,  dan kegiatan  pengabdian  berlanjut  dengan  produksi  aneka  kue  selain  dari  produk  berbahan dasar  labu  kuning  untuk  menjaga  keberlangsungan  kegiatan  yang  bisa  menunjang perekonomian masyarakat.

## KESIMPULAN
Program  pelatihan  keterampilan  pengolahan  aneka  kue  berbahan  pangan  labu kuning  dapat  diselenggarakan  dengan  baik  dan  berjalan  dengan  lancar  sesuai  dengan rencana  kegiatan  yang  telah  disusun  dengan  menghasilkan  beberapa  jenis  kue  kering (cookies),  Kue  basah  (jenang  labu  kuning,  agar-agar,  Roti  Bolu).  Partisipasi  peserta pelatihan dengan semangat dengan tujuan untuk meningkatkatkan perekonomian yang lebih baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Adams,  G.  G.,  Imran,  S.,  Wang,  S.,  Mohammad,  A.,  Kok,  S.,  Gray,  D.  A.,  Channell,  G.  A.,
Morris, G. A., & Harding, S. E. (2011). The hypoglycaemic effect of pumpkins as anti- diabetic and functional medicines. Food Research International , 44(4), 862 –867.
Akbar, R. (2015). Aneka Tanaman Apotek Hidup di Sekitar Kita . One books: Yogyakarta.
Arfini, F. (2017). Penerapan Pengolahan Labu Kuning (Cucurbitae Moschata) di Kabupaten Barru Sulawesi Selatan. Jurnal Dinamika Pengabdian , 3(1). Dosen Sosiologi. (2023). Pengertian Penelitian Partisipatoris, Ciri, Syarat dan
Contohnya. https://dosensosiologi.com/penelitian-partisipatoris/
Stefania,  E.,  Ludong,  M.  M.,  Oessoe,  Y.  Y.  E.  (2021).  Pemanfaatan  Labu  Kuning  Dalam Pembuatan Bolu Kukus Mekar. Jurnal Teknologi Pertanian , 12(1)
Junaedi,  F. Participatory  Action  Research,  Metode  Riset  untuk  Analisis  Sosial  Partisipatif . http://repository.umy.ac.id/bitstream/
Millati,  T.  D.  (2020).    Pengolahan  Labu  Kuning  menjadi  Berbagai  Produk  Olahan  Pangan.

## Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan.
Enneb, S., Drine, S., Bagues, M., Triki, T., Boussora, F., Guasmi, F., Nagaz, K., & Ferchichi, A.  2020.  Phytochemical  profiles  and  nutritional  composition  of  squash  (Cucurbita moschata  D.)  from  Tunisia. South  African  Journal  of  Botany ,  130:  1 https://doi.org/10.1016/j.sajb.2019.12.011 .
Lestario,  L.  N.,  Susilowati,  M.,  &  Martono,  Y.  (2020).  Pemanfaatan  Tepung  Labu  Kuning Sebagai  Bahan  Fortifikasi  Mie  Basah . Prosiding  Seminar  Nasional  Sains  dan Pendidikan sains VII UKSW
Purwanto,  C.  C,  Ishartani,  D.,  &  Muhammad,  D.  R.  A.  (2013).  Kajian  Fisika  Kimia  Tepung Labu  Kuning  (Cucurbita  Maxima)  dengan  Perlakuan  Blaching  dan  Perendaman Natrium Metabisulfit. Jurnal Teknologi Pangan , 2(2): 121 – 130
Susanto,  D.  (2014). Jus  Dahsyat  Tumpas  Penyakit,  Sehat  dan  Awet  Muda .  Cemerlang Publishing. Yogyakarta.
Tamer,  C.  E.,  Incedayi,  B.,  Yonel,  P.S.,  Yonak,  S.,  &  Copur,  O.U.  (2010).  Evaluation  of several  quality  criteria  of  low  calorie  pumpkin  dessert. Notulae  Botanicae  Horti Agrobotanici , 38: 76 –80. https://doi.org/10.15835/nbha3813557
Zufahmi, Suranto, & Mahajoeno, E. (2015). Karakteristik Tanaman Labu Kuning Berdasarkan Penanda  Morfologi  Dan  Pola  Pita  Isozim  Peroksidase. Prosiding  Seminar  Nasional Biotik