AGRICA: Journal of Sustainable Dryland Agriculture, 16 (2): 225-239 (2023) ISSN Online: 2715-4955; ISSN Cetak: 2715-6613 DOI: https://doi.org/ 10.37478/agr.v16i2.3328

## Analisis Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Agroindustri Keripik Kentang di Kabupaten Tuban

## Analysis of Added Value and Development Strategy of Potato Chips Agroindustry in Tuban District
Siti Fadhilah Nurrahmawati *, Hamidah Hendrarini, Taufik Setyadi
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur Jl. Rungkut Madya No.1, Gn. Anyar, Kec. Gn. Anyar, Surabaya, Jawa Timur, 60294
* Email: dilamawati6@gmail.com

## ABSTRAK
Kentang  yang  dijadikan  bahan  dasar  untuk  menghasilkan  keripik  kentang  merupakan  suatu upaya yang tepat dalam mengembangkan bisnis ini, dengan tujuan agar produk ini lebih dikenal secara luas oleh konsumen dan mempertahankan omset penjualan yang stabil, serta terus meningkatkan kinerja dengan optimal. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai tambah yang dihadirkan oleh keripik kentang  sebagai  bahan  baku,  sehingga  dapat  mengukur  efisiensi  usaha  dan  potensi  keuntungan, khususnya  pada  agroindustri  Keripik  "Kemala  Sukma"  yang  berlokasi  di  Desa  Ngemplak,  Kabupaten Tuban. Data yang digunakan  dalam penelitian ini melibatkan pemilik usaha, karyawan, dan konsumen, dengan  jumlah  sampel  sebanyak  40  responden  yang  dipilih  secara  komprehensif  oleh  peneliti. Pendekatan  yang  diterapkan  dalam  analisis  nilai  tambah  menggunakan  metode  Hayami,  yang menghasilkan  nilai  tambah  sebesar  Rp  177.289,-  dengan  rasio  nilai  tambah  mencapai  62,18%,  yang masuk dalam kategori tinggi karena melebihi 40%. Dalam hal keuntungan, pelaku agroindustri berhasil meraih  keuntungan  sebesar  Rp  103.489,-  dengan  rasio  keuntungan  mencapai  88.23%.  Untuk merencanakan strategi pengembangan usaha, penelitian juga mengidentifikasi faktor-faktor lingkungan internal (kekuatan dan kelemahan) serta faktor-faktor lingkungan eksternal (peluang dan ancaman) yang dihadapi oleh agroindustri keripik kentang Kemala Sukma. Melalui analisis matriks SWOT, terdapat dua faktor utama yang dapat membentuk strategi pengembangan agroindustri ini, yaitu faktor internal dan eksternal.  Faktor  internal  terdiri  dari  sumber  daya  manusia,  keuangan  dan  akuntansi,  produk  dan operasi,  serta  pemasaran.  Sementara  itu,  faktor  eksternal  mencakup  aspek  ekonomi,  ancaman  dari produk pengganti, tingkat persaingan, dan potensi ancaman dari pesaing baru.
Kata Kunci : Keuntungan, Metode Hayami, Nilai Tambah, Strategi Pengembangan

## ABSTRACT
Potatoes  undergo  processing  to  create  a  product,  specifically  potato  chips,  which  represents  a strategic  business  development  to  enhance  their  recognition  among  consumers,  ensuring  that  the  sales turnover  remains  consistent  and  continually  optimizing  performance.  This  study's  primary  objective  is  to assess the value added by potato chips as a raw material, necessitating an added value analysis to gauge the efficiency  and  profitability  of  the  operation,  including  the  "Kemala  Sukma"  potato  chips  agro-industry situated  in  Ngemplak  Village,  Tuban  Regency.  Data  for  the  research  encompassed  business  owners, employees, and consumers, with a sample size of 40 respondents determined through a census of business owners and employees as per the author's specifications. The utilized method for added value analysis is the Hayami  Method,  which  yielded  an  added  value  of  IDR  177,289,-  from  the  potato  chips  agro-industry, resulting in a value-added ratio of 62.18%, categorizing it as high, exceeding the 40% threshold. The profit earned by the agro-industry players amounted to IDR 103,489,- with a profit ratio of 88.23%. Additionally, the strategy for developing the internal environment within the Kemala Sukma potato chips agro-industry encompasses  two  components:  strengths  and  weaknesses,  each  with  associated  variables.  Simultaneously, the  external  environment  considers  the  opportunities  and  threats  confronted  by  the  potato  chips  agro- industry.
Key Words : Added Value, Development Strategy, Hayami Method, Profit

## AGRICA:  VOL. 16 NO.2 (2023)

## PENDAHULUAN
Umbi-umbian  merupakan  salah satu  produk  sayuran  yang  dihasilkan oleh tanaman kentang ( Solanum tuberosum L.),  dengan  permintaan  yang tinggi  baik  untuk  pasar  dalam  negeri maupun  untuk  kemungkinan  ekspor. Salah  satu  tanaman  yang  membantu inisiatif diversifikasi pangan di Indonesia  memenuhi  kebutuhan  gizi masyarakat  adalah  kentang.  Seiring dengan  meningkatnya  permintaan  akan makanan  siap  saji  premium  dan  olahan yang  dibuat  dari  kentang,  umbi-umbian ini  menjadi  semakin  penting.  Meskipun Indonesia  memiliki  dataran  dengan ketinggian  sedang,  khususnya  antara 300  dan  700  meter  di  atas  permukaan laut,  namun  wilayah  dataran  tinggi mendominasi  produksi  dan  pasokan kentang saat ini. Temperatur yang tinggi dapat  berdampak  pada  penurunan produksi  dan  kualitas  umbi-umbian, yang  merupakan  salah  satu  tantangan utama  dalam  budidaya  kentang  di dataran  ini  (Rosyidah,  Novita  & Handoko 2020)
Perkembangan  agroindustri  tidak sekadar  berkaitan  dengan  industri, tetapi  juga  mencakup  pengolahan  dan pemasaran hasil pertanian. Agroindustri atau  industri  pengolahan  pertanian bertujuan  untuk  mencapai  keuntungan dan menjaga kelangsungan usaha. Usaha akan berlanjut selama kegiatan tersebut masih  menguntungkan  (Manullang, 2021).
Produksi  kentang  di  Indonesia mengalami  fluktuatif  dari  tahun  ke tahun.  Seperti  tahun  2019,  produksi meningkat  30  ribu  ton,  tetapi  tahun 2020  mengalami  penurunan  menjadi 1.282  ribu  ton.  Kemudian,  puncak
produksi  terjadi  pada  April  2022 dengan  141.150  ton  kentang  di  lahan seluas  6,9  juta  hektar  dimana  provinsi- provinsi utama dalam produksi kentang adalah  Jawa  Timur,  Jawa  Tengah,  dan Jawa  Barat  (Badan  Pusat  Statistik, 2023).
Salah  satu  tanaman  hortikultura yang  mempunyai  potensi  pengelolaan yang  menguntungkan  adalah  kentang. Selain  memiliki  kandungan  karbohidrat yang  jauh  lebih  tinggi  dibandingkan tanaman pangan lain seperti jagung atau gandum,  kentang  dikenal  memiliki kandungan  nutrisi  dan  vitamin  yang sangat  baik.  Jadi  menurut  (Rahmah  & Wulandari  2020),  kentang  saat  ini dipandang  sebagai  bahan  substitusi yang dapat memenuhi kebutuhan pokok masyarakat.
Permasalahan yang muncul sejauh ini  pada  tahun  2019  adalah  adanya perubahan  produksi  kentang  yang didorong  oleh  faktor-faktor  seperti cuaca  lokal  dan  perubahan  luas  lahan. Meskipun  input-input  tersebut  cukup stabil  dan  ekonomis,  penggunaannya kemungkinan besar akan mengakibatkan  biaya  produksi  yang tinggi karena kualitasnya sulit dipertahankan secara konsisten (Deras &
Sinulingga, 2021) . Mencapai profitabilitas optimal  mungkin  sulit  ketika  terjadi perubahan pada produksi dan produktivitas  kentang,  baik  dalam bentuk peningkatan maupun penurunan.  Keuntungan  petani  akan menurun  akibat  meningkatnya  biaya produksi  yang  disebabkan  oleh  biaya input yang semakin tinggi.
Oleh karena itu, memajukan sektor pertanian  harus  menjadi  prioritas utama  di  setiap  provinsi  di  Indonesian
Nurrahmawati : Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Agroforestri Keripik Kentang karena dapat memberikan dampak yang signifikan terhadap pembangunan nasional,  pembangunan  pedesaan,  dan kesehatan  perekonomian  daerah  secara keseluruhan.  Menurut  (Santoso  & Mustaniroh  2020),  karena  pedesaan menggunakan  waktu  musim  panas  dan sebagian  besar  lahannya  berlokasi  di sana,  pertumbuhan  agroindustri  harus diintegrasikan dengan pertanian pertanian.
Oleh karena itu, pertumbuhan  industri  pertanian  harus mengutamakan investasi pada teknologi dan lokasi pertanian sebagai pendorong utama  pertumbuhan.  Kedua  sektor perekonomian  ini  saling  terkait  erat, sektor  pertama  menyediakan  bahan mentah dan sektor kedua meningkatkan harga  produk  pertanian  (Wachdijono  & Julhan, 2019).
Keripik  Kentang  Kemala  Sukma mencapai  tingkat  yang  sangat  baik. Namun  demikian,  proses  produksi masih  menghadapi  sejumlah  kendala. Ketersediaan  bahan  baku yang semakin sulit didapat karena semakin banyaknya petani  kentang  yang  berpindah  ke tanaman  lain,  menjadi  salah  satu kendala  utama.  Akibatnya,  jumlah kentang yang ada terbatas, dan kentang granola  adalah  satu-satunya  jenis kentang  yang  dapat  digunakan  sebagai bahan pembuatan keripik.
Selain  itu,  perubahan  harga kentang  juga  memberikan  tantangan lain  bagi  usaha  ini.  Selain  itu,  fluktuasi cuaca  berpotensi  menghambat  proses produksi, terutama pada proses pengeringan  keripik  kentang.  Namun, sektor  manufaktur  keripik  kentang dalam negeri telah mengalami kemajuan positif  berkat  upaya  gigih  dari pemiliknya,  Kemala  Sukma.  Selain
meningkatkan  penyerapan  tenaga  kerja dan meningkatkan pendapatan keluarga, hal ini juga dimungkinkan oleh tersedianya  sumber  daya  baku  yang memadai.
Mengingat kentang memiliki potensi  menjadi  komoditas  yang  sangat berharga dibandingkan komoditas hortikultura  lainnya,  maka  kita  dapat mengakui bahwa pengembangan agroindustri  yang  terintegrasi  dan berkelanjutan merupakan langkah penting  dalam  mempercepat  perluasan sektor ini. Untuk mempercepat pengembangan agroindustri yang terpadu  dan  berkelanjutan,  Gerakan Industrialisasi Pertanian Pedesaan menurut  Eko  (2009),  adalah  langkah besar  yang  diperlukan.  Gerakan  ini menciptakan  agribisnis  modern  yang berlandaskan  teknologi  tinggi,  sumber daya  manusia  berkualitas,  modal  yang kuat,  bisnis  yang  tangguh,  dan kompatibilitas yang tinggi antar subsistem agribisnis.
Nilai  tambah  yang  tinggi  dapat memberikan  informasi  berharga  bagi produsen  lain  yang  ingin  berinvestasi dalam  agroindustri  tersebut.  Konsep nilai  tambah  melibatkan  peningkatan nilai  komoditas  melalui  penambahan input  fungsional  yang  meningkatkan fungsi,  kegunaan,  dan  nilai  produk pertanian.  Penyusutan  juga  dapat memengaruhi  nilai  tambah,  karena melibatkan  penggunaan  modal  untuk menggantikan kerusakan dalam kegiatan produksi (Nurhadi, 2020).
Elemen  utama  yang  diperlukan untuk  ekspansi  dan  mencapai  tujuan organisasi  adalah  strategi.  Siagian (2000),  menyatakan  bahwa  strategi
AGRICA:  VOL. 16 NO.2 (2023)
memerlukan  keputusan  dan  tindakan yang  diambil  oleh  pemimpin  organisasi untuk  mencapai  tujuan  jangka  panjang. Menurut Budiana  &  Khasanah  (2020) , strategi  adalah  rencana  jangka  panjang yang  dipadukan  dengan  kegiatan  untuk mencapai  tujuan  tertentu,  mempunyai dampak  jangka  panjang  terhadap pertumbuhan perusahaan, dan mengawasi  masa  depan.  Berbagai  efek strategi  memperhitungkan  pengaruh internal  dan  eksternal  terhadap  bisnis. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis nilai tambah yang dihasilkan  keripik  kentang  sebagai bahan  baku  untuk  menilai  efektivitas operasional dan keberhasilan finansial.

## METODE
Penelitian  ini  dilakukan  pada agroindustri  keripik  kentang  “Kemala Sukma”  di  Tuban.  Lokasi  dipilih  karena perkembangan  potensi  agroindustri  di kawasan  tersebut  cukup  meningkat pesat.  Keripik  Kentang  Kemala  Sukma juga  menciptakan  inovasi  baik  dari kemasan  maupun  produk  yang  akan meningkatkan  daya  saingnya  di  pasar yang lebih luas. Selain itu, perlu diingat bahwa  Keripik  Kentang  Kemala  Sukma merupakan perusahaan keripik kentang yang  menggunakan  bahan  baku  sendiri dan bukan waralaba, sehingga pemiliknya lebih leluasa berkreasi.
Perusahaan
pertanian yang memproduksi  keripik  kentang  ini terletak  di  Jalan  Samiaji  No.  9  di Ngemplak  Sidorejo,  Tuban.  Penelitian ini  dilakukan  selama  dua  bulan,  mulai Juli  hingga  Agustus  2023.  Perhatian penuh diberikan ketika memilih tempat penelitian,  dan  ditentukan  bahwa  toko keripik kentang di Jalan Samiaji No. 9 di
Ngemplak  Sidorejo,  Tuban,  memenuhi kriteria  persyaratan  untuk  studi. Informasi  tentang  latar  belakang penelitian dan keadaan terkait dikumpulkan  untuk  penelitian  ini  dari berbagai sumber. Penelitian ini melibatkan
40 responden, dan responden  dipilih  melalui  sensus,
khususnya dengan memasukkan
seluruh  pemilik  usaha  dan  staf  Kemala Sukma sebagai sampel penelitian.
Data dikumpulkan melalui berbagai  teknik,  termasuk  wawancara dengan  kuesioner,  pengamatan,  studi pustaka,  dan  dokumentasi.  Setelah pengumpulan data, analisis data dilakukan dengan menggunakan metode analisis  nilai  tambah  berdasarkan metode  Hayami  dan  juga  dengan menerapkan analisis lingkungan eksternal dan internal dengan pendekatan SWOT. Manajer perusahaan melakukan  evaluasi  terhadap  kekuatan dan  kelemahan  utama  perusahaan,  dan berdasarkan kesesuaian antara kekuatan  tersebut  dengan  peluang pasar  yang  ada  atau  yang  diantisipasi, para manajer perusahaan dapat merumuskan serangkaian strategi perusahaan  untuk  mencapai  tujuan yang ditetapkan (Aisyah, 2020).
Biaya tetap, sesuai dengan Aprilian
(2021),  adalah  biaya  yang  tetap  dan tidak berubah totalnya dalam kaitannya dengan  tingkat  aktivitas  atau  output yang diproduksi. Biaya tetap akan tetap konstan  selama  masih  berada  dalam kisaran  relevan,  terlepas  dari  apakah volume  produksi  meningkat  atau menurun  dalam  batasan  yang  relevan. Besarnya  biaya  penyusutan  alat  dapat dihitung  menggunakan  rumus  berikut:
Nurrahmawati : Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Agroforestri Keripik Kentang
𝐷 = 𝑃𝑏 − 𝑃𝑠
𝑡
Biaya  variabel  biasanya  dapat diidentifikasi  langsung  melalui  aktivitas yang  memicu  biaya  ( cost  driver ). Hubungan  antara  biaya  variabel  dan aktivitas  biasanya  diasumsikan  sebagai linier  positif,  artinya  jumlah  biaya variabel  meningkat  secara  konsisten untuk  setiap  unit  kenaikan  aktivitas. Besarnya  biaya  variabel  dapat  dihitung dengan rumus berikut:
𝑉𝐶 = 𝑃𝑥𝑖 . 𝑋𝑖
𝑇𝑉𝐶 =   ∑ 𝑛 𝑡 = 1
Total  biaya  merupakan  akumulasi dari  seluruh  biaya  yang  dikeluarkan dalam  proses  produksi  produk,  berikut adalah rumus perhitungannya.
𝑇𝐶 = 𝑇𝐹𝐶 + 𝑇𝑉𝐶 Menurut  Ernawati,  Harini  & Gumilas  (2020),  pendapatan  dapat diperkirakan dengan mengalikan jumlah output  yang  dihasilkan  dengan  harga jual. Ernawati et al .,(2020), mendefinisikan  pendapatan  sebagai hasil  fisik  yang  diperoleh  dalam  proses produksi  sepanjang  satu  musim  tanam. Pendapatan  akan  meningkat  seiring dengan meningkatnya output dan turun seiring  dengan  menurunnya  produksi. Penggunaan  input  pertanian  juga berdampak  pada  perubahan  output. Masing-masing rumus berikut digunakan:
1. Pendapatan  Total  ( Total  Revenue , TR)
Jumlah  uang  yang  diperoleh produsen  dari  menjual  produknya disebut  pendapatan  total.  Jumlah  uang yang  dihasilkan  dihitung  dengan membagi  jumlah  penjualan  dengan harga jual.

## 𝑇𝑅 = 𝑃 × 𝑄
2. Pendapatan  Rata-Rata  ( Average Revenue , AR)
Jumlah  rata-rata  yang  dihasilkan produsen  untuk  setiap  unit  produksi yang dijual.
𝐴𝐸 = 𝑇𝑅 𝑄 = 𝑃 × 𝑄 𝑄 = 𝑃
3. Pendapatan  Marginal  ( Marginal Revenue , MR)
Peningkatan  pendapatan  total yang  disebabkan  oleh  penjualan  satu unit  output  tambahan  dikenal  sebagai pendapatan marjinal.

## 𝑀𝑅 = ∆𝑇𝑅 ∆𝑄
Laba  yang  dihitung  sebagai pendapatan  bersih  usaha  pertanian adalah  selisih  antara  total  pendapatan dan  total  biaya.  Ketika  perubahan pendapatan dan perubahan biaya  sama, laba  berada  pada  tingkat  tertinggi.  Hal ini dapat dinyatakan sebagai berikut:
π = TR - TC atau π = Q x P - (TFC + TVC) Dengan  mengikutsertakan  pelaku dalam  rantai  produksi  dengan  bahan baku berkualitas tinggi dan berkelanjutan,  sektor  keripik  kentang mampu  memberikan  nilai  tambah.
Teknologi yang digunakan dalam proses produksi  berdampak  pada  nilai  tambah yang  dapat  berubah  (Indri,  Haryono  & Saleh  2021).  Pendekatan  Hayami  akan digunakan dalam perhitungan perhitungan nilai tambah pada penelitian  ini,  yang  bertujuan  untuk mengukur  pengaruh  perubahan  bentuk kentang  yang  diolah  menjadi  keripik kentang dan untuk mengetahui besarnya  nilai  tambah  dan  keuntungan pada agroindustri keripik kentang.
Agroindustri keripik kentang memberikan  nilai  tambah  dengan
AGRICA:  VOL. 16 NO.2 (2023)
berkolaborasi dengan berbagai pihak di sepanjang rantai pasokan untuk menghasilkan  bahan  baku  berkualitas tinggi dan berkelanjutan. Besarnya nilai tambah  dapat  berbeda-beda  dan dipengaruhi  oleh teknologi yang digunakan dalam proses produksi (Indri et  al .,  2021).  Penelitian  ini  bermaksud untuk  mengukur  dampak  pembuatan keripik  kentang,  mengevaluasi  nilai tambah,  dan  menguji  hasil  keuangan pada sektor agroindustri yang memproduksi keripik kentang.
Perhitungan  pada  penelitian  ini  akan menggunakan pendekatan Hayami.
Selain menggunakan strategi tersebut,  analisis  SWOT  juga  penting dalam merumuskan
rencana pengembangan  agroindustri.  Analisis SWOT menurut Ahmad (2020),
merupakan metode perencanaan strategis  yang  digunakan  untuk  menilai kekuatan dan peluang sekaligus berupaya  meminimalkan  kelemahan
dan  menetralisir  ancaman.  Dengan memanfaatkan kekuatannya dan meminimalkan
kelemahannya, perusahaan Kemala Sukma dapat secara efektif  menggunakan  strategi  ini  untuk memanfaatkan  peluang  yang  ada  dan mengatasi  tantangan  yang  ada.  Strategi yang dihasilkan dari analisis SWOT juga harus sesuai dengan keadaan agroindustri dan kemampuannya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Karakteristik Responden
Dalam  penelitian  ini,  terdapat  40 responden yang digunakan. Karakteristik  responden  melibatkan aspek jenis kelamin, pekerjaan, usia, dan pendapatan.  Informasi  ini  digunakan sebagai dasar untuk memahami ciri-ciri umum  masyarakat  yang  merupakan konsumen  potensial  keripik  kentang Kemala Sukma dan produk sejenisnya.
Tabel 1. Karakteristik Responden
Keterangan Kriteria Jumlah Responden (Orang) Persentase (%) Jenis Kelamin Laki-laki 14 35 Perempuan 26 65 Total 40 100 Pekerjaan Karyawan swasta 22 55 Wiraswasta 5 12,5 Pedagang 2 5 Guru 3 7,5 Ibu Rumah Tangga 2 5 Pegawai Negeri Sipil 4 10 Mahasiswa 2 5 Total 40 100 Usia ≤ 20 Tahun 10 25 21 - 30 Tahun 16 40 31 – 40 Tahun 7 17,5 41 – 50 Tahun 6 15 ≥ 50 Tahun 1 2,5 Total 40 100

## Nurrahmawati : Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Agroforestri Keripik Kentang
Pendapatan < 1 Juta 17 42,5 1 Juta – 2 Juta 12 30 2 Juta – 3 Juta 3 7,5 3 Juta – 4 Juta 2 5 >4 Juta 6 15 Total 40 100 Pengetahuan konsumen terhadap produk Sangat mengenal 6 15 Mengenal 24 60 Cukup mengenal 5 12,5 Tidak mengenal 5 12,5 Sangat tidak mengenal - - Total 40 100 Sumber: Data Primer yang Diolah (2023) Wanita diidentifikasi sebagai konsumen  potensial  karena  umumnya memiliki  kecenderungan  konsumtif yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan pria. Meskipun pembelian mereka lebih dipengaruhi  emosi  daripada  logika, mereka  dikenal  sangat  teliti  dalam memilih  produk,  termasuk  cemilan seperti keripik kentang. Wanita seringkali  lebih  mempertimbangkan bentuk,  harga,  dan  kualitas  produk sebelum  membelinya,  dan  itulah mengapa  mereka  dianggap  sebagai konsumen  yang  berpotensi  membeli lebih banyak dan lebih cepat tertarik.
Dari  segi  pekerjaan,  mayoritas konsumen  yang  mengonsumsi  keripik kentang Kemala Sukma adalah karyawan  swasta  (55%),  diikuti  oleh wiraswasta  (12,5%),  dan  Pegawai Negeri Sipil (10%). Sedangkan, mahasiswa  dan  ibu  rumah  tangga memiliki  persentase  yang  lebih  kecil, masing-masing  sekitar  5%. Jenis pekerjaan responden sangat berpengaruh  pada  tingkat  pendapatan, yang  pada  gilirannya  memengaruhi keputusan  pembelian.  Informasi  ini membantu produsen dalam mengidentifikasi  segmen  pasar  yang sesuai  dan  merancang  strategi  yang tepat untuk mencapai tujuan perusahaan.
Dalam hal rentang usia konsumen, yang paling dominan dalam mengonsumsi  keripik  kentang  Kemala Sukma  adalah  usia  antara  21-30  tahun (40%), sementara usia di atas 50 tahun memiliki  persentase  yang  sangat  kecil (2,5%).  Usia  21-30  tahun  dianggap sebagai  usia  produktif  dengan  tingkat konsumsi yang tinggi, sehingga merupakan segmen pasar yang berpotensi  tinggi.  Oleh  karena  itu, produsen perlu mengembangkan strategi  yang  sesuai  untuk  memenuhi kebutuhan  konsumen  dalam  kelompok usia ini.
Pendapatan  adalah  faktor  penting yang  perlu  dipertimbangkan  oleh produsen dalam memahami karakteristik  konsumen,  mengingat pendapatan  berhubungan  erat  dengan daya  beli  konsumen  terhadap  produk. Dari  tabel  2.  di  atas,  terlihat  bahwa produk  keripik  kentang  Kemala  Sukma banyak  dibeli  oleh  konsumen  dengan pendapatan  kurang  dari  1  juta  rupiah per  bulan  (42,5%).  Ini  menunjukkan bahwa  masyarakat  dengan  ekonomi menengah  ke  bawah  adalah  konsumen yang  berpotensi  dalam  mendukung distribusi  produk  keripik  kentang Kemala Sukma.
Sebanyak  60%  dari  responden telah  mengenal  produk  keripik kentang
Kemala Sukma. Dengan demikian, dapat disimpulkan  bahwa  produk  keripik kentang  Kemala  Sukma  telah  memiliki pangsa  pasar  yang  signifikan  dan merupakan  produk  yang  potensial untuk  dikembangkan  lebih  lanjut  guna mencapai  dominasi  pasar  yang  lebih besar.  Oleh  karena  itu,  produsen  perlu terus  berinovasi  dalam  pengembangan produk  agar  tetap  mempertahankan pangsa pasar yang tinggi.
2. Analisis Nilai Tambah dan SWOT
1. Pendapatan Usaha
Agroindustri Kemala Sukma memiliki  beragam  produk,  tetapi  dalam penelitian  ini,  hanya  keripik  kentang yang  menjadi  fokus.  Keripik  kentang
yang  dihasilkan  oleh  Agroindustri Kemala  Sukma  dikenal  memiliki  mutu yang  sangat  baik  karena  keripik  ini dibuat  sepenuhnya  dari  kentang  murni, menjaga  cita  rasa  asli  kentang. Keutamaan  dalam  pembuatan  keripik kentang ini adalah memastikan kepuasan  dan  keamanan  konsumen dalam mengonsumsinya.
Rumus  langsung  yang  dapat digunakan  untuk  menentukan  proses analisis  pendapatan  perusahaan  adalah dengan  mengurangi  total  pendapatan (TR)  dari  total  biaya  (TC).  Berikut beberapa  penjelasan  mengenai  data pendapatan bisnis:
Tabel 2. Biaya dan Pendapatan Usaha keripik Kentang di Kemala Sukma per Produksi
No Uraian Total 1 Produksi (Bungkus) 180 2 Harga Jual kemasan kecil (Rp/Bungkus) 8.000 Harga Jual kemasan besar (Rp/Bungkus) 15.000 3 Biaya Total (Rp/Bungkus) 2.699.862 4 Pendapatan (Rp/Bungkus) 540.138
Sumber: Data Primer yang Diolah (2023)
Pendapatan  dari  usaha  keripik kentang  sebesar  Rp  540.138  per produksi dalam waktu 3 hari, pada tabel 3 ini menunjukkan bahwa satu produksi di  Kemala  Sukma  dapat  menghasilkan Rp 540.138 pendapatan.
Dalam  teori  ekonomi  mikro  yang dikutip  oleh  Lutfi  &  Sunardi  (2019),
biaya  suatu  perusahaan  berdampak pada  profitabilitasnya.  Keuntungan meningkat  secara  proporsional  dengan biaya. Di sisi lain, semakin sedikit biaya yang  dikeluarkan  perusahaan,  semakin sedikit uang yang dihasilkannya. Berikut tabel  keseluruhan  pendapatan  olahan keripik kentang Kemala Sukma:

## Nurrahmawati : Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Agroforestri Keripik Kentang
Tabel 3.  Total Keuntungan Hasil Olahan Keripik Kentang Kemala Sukma dalam Satu Kali
Produksi No Uraian Total 1 Produksi (Rp/ Bungkus) 180 2 Harga Jual kemasan kecil (Rp/Bungkus) 8.000 Harga Jual kemasan besar (Rp/Bungkus) 15.000 3 Penerimaan (Rp/Bungkus) 3.240.000 4 Biaya Total (Rp/Bungkus) 2.699.862 5 Keuntungan (Rp/Bungkus) 544.629 Sumber: Data Primer yang Diolah (2023) Dengan dikurangi total
penerimaan  output  dari  seluruh  biaya produksi, maka keuntungan dari Tabel 4 untuk  keripik  kentang  adalah  Rp 544.629  per  produksi.  Terbukti,  satu kali  produksi  di  Kemala  Sukma menghasilkan pendapatan
sebesar
Rp544.629. Transformasi kentang menjadi  barang  olahan  seperti  keripik kentang  menghasilkan  nilai  tambah. Tabel  5  di  bawah  ini  menjelaskan  nilai tambah dari produk olahan tersebut:

## Tabel  4.  Nilai  Tambah  Keripik  Kentang  di  Kemala  Sukma  Per  Sekali  Produksi  di  Kota
Tuban I Output, Input, Harga Rumus Nilai 1. Output (bks/produksi) (Keripik Kentang) (1) 82 2. Input (kg/produksi) (Kentang) (2) 10 3. Tenaga kerja (HOK) (3) 4,6 4. Faktor konversi (4) = (1) / (2) 8,2 5. Koefisien tenaga kerja (5) = (3) / (2) 0,46 6. Harga produk (Rp/bungkus) Kemasan kecil Kemasan besar (6) 23.000 8.000 15.000 7. Upah TK (Rp/HOK) (7) 30.000 II Penerimaan Dan Keuntungan 8. Harga bahan baku (Rp/Bks) (8) 37.000 9. Sumbangan input lain (Rp/Satuan) (9) 34,311 10.  Nilai produk (Rp/bks) (10) = (4) × (6) 188.600 11.  a. Nilai tambah (Rp/bks) (11a) = (10) – (9) – (8) 117.289 b. Rasio nilai tambah (%) (11b) = (11a/10) × 100% 62.18% 12.  a. Imbalan tenaga kerja (Rp/bks) (12a) = (5) × (7) 13.800

## AGRICA:  VOL. 16 NO.2 (2023)
b.  Bagian  tenaga  kerja  (dari  nilai tambah )(%) (12b) = (12a/11a) × 100% 11.77% 13.  a. Keuntungan (Rp) (13a) = 11a -12a 103.489% b.Tingkat  keuntungan  (dari  nilai tambah) (%) (13b) = (13a/11a) × 100% 88.23% III Balas Jasa untuk Faktor Produksi 14. Margin (Rp/kg) (14) = (10) – (8) 151.600 a. Imbalan tenaga kerja (%) (14a) = (12a/14) × 100% 9.10% b. Sumbangan input lain (%) (14b) = (9/14) × 100% 22.63% c. Keuntungan perusahaan (%) (14c) = (13a/14) × 100% 68.27% Sumber: (Data Primer yang Diolah, 2023)
Berdasarkan  perhitungan  nilai tambah  olahan  keripik  kentang  di  atas, dihasilkan  82  bungkus  keripik  kentang dari  180  bungkus  kentang  mentah. Hasilnya,  8,2  adalah  faktor  konversi yang diperoleh. Berdasarkan perhitungan  ini,  akan  diperoleh  8,2 potong  keripik  kentang  dari  1  bungkus kentang.  Koefisien  tenaga  kerja  yang dibutuhkan  untuk  memproduksi  1 bungkus  kentang  adalah  0,46  HOK karena  rata-rata  jumlah  tenaga  kerja adalah 4,6 HOK.
Satu bungkus kentang yang diolah menjadi  keripik  kentang  memiliki  nilai tambah  sebesar  Rp  117.289.  Rasio  nilai tambah  yang  dihasilkan  sekaligus sebesar  63,18%.  Hal  ini  menunjukkan bahwa 63,18% nilai produk ditambahkan  pada  saat  kentang  diolah menjadi  keripik  kentang.  Hal  ini menunjukkan  tingginya  nilai  tambah (63,18% > 40%) yang dihasilkan produk keripik kentang Kemala Sukma. Tingginya nilai tambah menurut penelitian  yang  dilakukan  Hidayat  & Susilowati  (2021),  mengindikasikan bahwa  usaha  agroindustri  keripik
kentang  di  Kemala  Sukma  dipandang positif,  menguntungkan,  efisien,  dan menghasilkan  nilai  tambah  setiap  kali keripik kentang diproduksi.
Untuk memaksimalkan
pendapatan  dan  memperluas  produksi keripik  kentang  ke  pasar  yang  lebih besar, maka nilai tambah dari pengolahan  keripik  kentang  dapat dimanfaatkan.  Namun,  perlu  diingat bahwa  kegiatan  promosi  seperti  yang dilakukan  kurang  efektif  karena  hanya mencapai  sebatas  penjual  toko  atau outlet  makanan.  Hasil  penelitian  yang dilakukan  oleh  Astina et  al .  (2016)  &
Nurmaida et al ., (2019), yang menyoroti pentingnya  promosi  dari  mulut  ke mulut sebagai strategi yang hemat biaya dan  sangat  efektif.  Untuk  menarik lebih banyak  pelanggan,  strategi  ini  harus dipadukan  dengan  teknik  pemasaran kontemporer  seperti  pemasaran  media sosial  (Nuraeni  &    Harnanik,  2017). Informasi lebih rinci mengenai kekuatan dan  kelemahan  usaha  Keripik  Kentang "Kemala  Sukma"  dapat  dilihat  dalam tabel 6.

## Nurrahmawati : Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Agroforestri Keripik Kentang
Tabel 5. Kekuatan dan Kelemahan Usaha Keripik Kentang “Kemala Sukma”
Faktor Internal Kekuatan Kelemahan Sumber Daya Manusia a. Memiliki  pengalaman  yang cukup panjang dalam industri agroindustri. a) Terbatasnya ketersediaan  sumber daya  manusia  yang terampil. Keuangan dan Akuntansi b. Mampu  mencapai  rasio nilai tambah yang tinggi. b) Manajemen  keuangan perusahaan masih dilakukan secara manual  dan  perlu disempurnakan. c) Anggaran promosi yang terbatas. Produk dan Operasi 1. Harga  produk  bervariasi sesuai dengan kualitasnya. 2. Produk  memiliki  ciri  khas yang  membedakannya  dari pesaing. 3. Harga produk telah disesuaikan dengan pasar. 4. Jumlah  tenaga  kerja  sudah mencukupi. 1) Bahan  baku  mudah mengalami kerusakan. 2) Mesin  dan  peralatan produksi  masih  dalam tingkat kesederhanaan. Pemasaran a. Wilayah pemasaran mencakup area yang luas. a) Keterbatasan lahan akan menjadi hambatan dalam penjualan produk.
Sumber : Data Primer yang Diolah (2023)
Semakin  inovatif  produk  yang dihasilkan  oleh  agroindustri  lain  akan menarik  konsumen.  Kurangnya  inovasi yang  dilakukan  oleh  Kemala  Sukma secara  tidak  langsung  berdampak  pada perkembangan  usaha.  Salah  satu  aspek kurangnya  inovasi  adalah  kurangnya promosi  online,  walaupun  varian  rasa telah  baik  dan  produk  telah  tersedia  di supermarket seperti Bravo dan Samudra.  Seperti  yang  diutarakan Ayunin et  al., (2021),  agroindustri menghadapi  sejumlah  tantangan  dalam mencari cara inovatif untuk meningkatkan  daya  saing.  Kendala-
kendala tersebut bermula dari beberapa permasalahan, seperti kurangnya kreativitas  dalam  mengatasi  berbagai permasalahan lingkungan dan keterbatasan  dalam  menyesuaikan  diri dengan  lingkungan  sekitar,  seperti ketidakmampuan  mengenali  peluang bisnis.  Diperlukan  adanya  inovasi  serta penyesuaian  dalam  teknologi  modern saat  ini  untuk  memasarkan  keripik kentang  Kemala  Sukma  ke  jejaring online agar  produknya  banyak  dikenal oleh  masyarakat.  Informasi  lebih  rinci mengenai  peluang  dan  ancaman  usaha
Nurrahmawati : Nilai Tambah dan Strategi Pengembangan Agroforestri Keripik Kentang
Keripik  Kentang  "Kemala  Sukma" tercantum dalam tabel berikut.
Tabel 7. Peluang dan Ancaman Usaha Keripik Kentang “Kemala Sukma” Faktor Eksternal Peluang Ancaman Ekonomi b) Permintaan pasar berasal dari luar wilayah Kota Tuban, seperti Bojonegoro dan Surabaya. c) Kota  Tuban  merupakan salah satu daerah produsen  kentang  yang memadai untuk memenuhi kebutuhan bahan baku. d) Di  Kota  Tuban  terdapat tempat-tempat wisata yang  dikenal  dengan produk  kentang  sebagai oleh-oleh khasnya. Ancaman produk pengganti  Persaingan semakin meningkat dengan inovasi  produk  yang diperkenalkan oleh pesaing-pesaing di industri ini. Persaingan antara pesaing yang ada  Beberapa  agroindustri keripik  kentang  belum memiliki izin usaha resmi. Ancaman pendatang baru  Terdapat banyak agroindustri keripik kentang yang beroperasi di Kota Tuban.
Sumber : (Data Primer yang Diolah, 2023)

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini, dapat  disimpulkan  bahwa  Kemala Sukma  mampu  mencapai  nilai  tambah sebesar  Rp.  117.289,-  dengan  rasio sebesar (62.18%). Hal
ini mengindikasikan  bahwa  pengolahan kentang  menjadi  keripik  kentang mampu  memberikan  tambahan  nilai sebesar  Rp.  117.289,-  setelah  proses pengolahan  tempe  menjadi  keripik tempe.  Selain  itu,  nilai  tambah  ini berada pada kategori sedang (62.18% > 40%).  Kemala  Sukma  telah  berhasil menerapkan  strategi  pengembangan yang  mencakup  peningkatan  mutu produk,  optimalisasi  produksi  kentang, perluasan  kerjasama  dengan  mitra bisnis,  dan  perluasan  target  pasar melalui  diversifikasi  produk,  termasuk produk  baru  selain  keripik  kentang. Sebagai  saran,  Kemala  Sukma  dapat mempertimbangkan peningkatan jumlah  input  untuk  meningkatkan pendapatan. Selain itu, perlu ditingkatkan  upaya  promosi  usaha, sehingga  produk  dapat  lebih  dikenal oleh berbagai lapisan masyarakat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  saya  haturkan kepada  Ibu  Iin,  pemilik  agroindustri "Kemala  Sukma"  di  Kabupaten  Tuban, atas bantuan dan koordinasinya  selama penelitian berlangsung.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad, D. I. (2020). Manajemen Strategis. Nas Media Pustaka. Aisyah,  S.  (2020).  Dampak  pandemi Covid-19  bagi  UMKM  serta strategi  e-marketing  UMKM  di Indonesia. UIN Sumatera Utara.
Aprilian,  A.  (2021). Analisis  Penentuan Harga Pokok Produksi Telur Asin Dengan  Menggunakan  Metode Full  Costing  (Studi  Kasus  Usaha Mikro  Kecil  Dan  Menengah  Bu Tinah) (Doctoral dissertation, Politeknik  Harapan  Bersama Tegal).
Astina,  S.  T.,  Sunarti,  &  Mawardi,  M.  K. (2016).  Analisis  Segmentation, Targeting, dan Positioning dalam Rangka Meningkatkan Daya Saing melalui Strategi Pemasaran di Toko Pia Cap Mangkok Cabang Semeru. Jurnal Administrasi Bisnis (JAB), 39 (2), 57–66.
Ayunin, N., Fitri, F., & Raflyani, F. (2021). Inovasi Mesin Duta Baru sebagai Pengaduk dan Pencetak Kue Kembang Waru di UMKM Kotagede Yogyakarta. Amalee: Indonesian Journal of Community Research and Engagement , 2 (1),
63-73. BPS. (2023). Produksi Tanaman
Sayuran.  Badan  Pusat  Statistik Direktorat  Jenderal  Hortikultura. Diunduh dari https://www.bps.go.id/. [20Agustus2022]. Budiana,  Y.,  &  Khasanah,  F.  N.  (2020). Analisis Strategi Kompetisi Antara  Jasa  Transportasi  Online Gojek dan Grab dengan Menggunakan Game Theory (Studi Kasus: Mahasiswa di Pulau Jawa). Jurnal Mitra Manajemen, 4(1), 16-27. Deras,  S.,  &  Sinulingga,  H.  (2021). Efisiensi  Penggunaan  Faktor- Faktor  Produksi  Pada  Usahatani Kentang
Di Desa Kaban Kabupaten  Karo. Jurnal  Agriust, 33-38 Eko,  M.  (2009).  Agroindustri  Berbasis Komunitas: Pendekatan Sosiologis  Dalam  Menghadapi Krisis Ekonomi Global. In Prosiding  Seminar  Dan  Temu
Ilmiah Nasional Revitalisasi
Pertanian  Dalam  Menghadapi Krisis  Ekonomi  Global (pp.  210- 219). Fakultas Pertanian UNS. Ernawati, D. A., Harini, I. M.,  & Gumilas, N.  S.  A.  (2020).  Faktor-Faktor yang  Mempengaruhi  Tingkat
Kepatuhan  Diet  pada  Pasien Diabetes  Melitus  Tipe  2  di Kecamatan Sumbang Banyumas. Journal of Bionursing, 2(1), 63-67.
Hayami,  Y,  et  al.  (1987).  Agricultural Marketing  and  Processing  in Upland  Java,  A  Prespective  From Sinda  Village.  Coarse  Grains Pulses  Roots  and  Tuber  Center (CGPRTC).Bogor.
Herlambang,  Sulistyo  dan  Komara.
(2021). Pengaruh Kualitas Produk,  Kualitas  Pelayanan,  dan Kualitas Promosi Terhadap Kepuasan Pelanggan (Studi kasus pada  Starbucks  Coffee  Reserve Plaza  Senayan).  Jurnal  Ekonomi, Manajemen dan Perbankan, 7(2), 56-64.
Indri,  T.  A.,  Haryono.,  D.  and  Saleh,  Y. (2021).  Analisis  Rantai  Pasok, Struktur  Biaya,  Harga  Pokok
Produksi dan Penjualan, Keuntungan  dan  Nilai  Tambah Agroindustri Tempe di Kelurahan Gunung Sulah Kecamatan  Way  Halim  Kota Bandar  Lampung  Sebelum  dan
Sesudah Pandemi Covid-19. Open Science and Technology, 1(2), pp. 155–165.
Judiono. dan Widiastuti, Y. (2019). Ilmu Pangan  Aspek  Gizi  Pangan Indonesia. Jakarta: Buku Kedokteran EGC. Kementerian  Pertanian.  (2019).  Buletin Konsumsi  Pangan  2019.  Buletin Konsumsi
Pangan,
http://epublikasi.setjen.pertania n.go.id/epublikasi/buletin/kons
umsi  /2019/Buletin  Konsumsi Vol 10 No 1 2019.html
Lutfi,  A.  M.,  &  Sunardi,  N.  (2019). Pengaruh  Current  Ratio  (Cr), Return  On  Equity  (Roe),  Dan Sales  Growth  Terhadap  Harga Saham  Yang  Berdampak  Pada Kinerja  Keuangan  Perusahaan (Pada  Perusahaan  Manufaktur Sektor  Makanan  Dan  Minuman Yang  Terdaftar  Di  Bursa  Efek Indonesia). Jurnal SEKURITAS (Saham,  Ekonomi,  Keuangan  Dan Investasi) , 2 (3), 83.
Manullang,  S.  O.  (2021).  Perubahan Sosial  Masyarakat  Pedesaan  Di Era
Teknologi. Cross- border, 4(1), 83-88. Nuraeni, L., & Harnanik. (2017). Strategi Bauran  Pemasaran  Usaha  Kecil Keripik Bhineka di Desa Belendung Kecamatan
Purwadadi  Kabupaten  Subang. Economic  Education  Analysis Journal, 6 (2), 647–655. Nurhadi,  M.  (2020).  Peningkatan Kapasitas  Produksi  Kerupuk Lontongan  di  Desa  Benangkah, Kecamatan  Burneh,  Kabupaten Bangkalan.  In  Seminar  Nasional Konsorsium  Untag  Se-Indonesia, 125–135.
Nurmaida,  E.  A.,  Tuwo,  M.  A.,  &  Surni. (2019).
Analisis Strategi
Pemasaran  Produk  Abon  Ikan (Suatu  Kasus  pada  UMKM  Citra Permata  Kendari). Jurnal  Ilmiah Agribisnis  (Jurnal  Agribisnis  Dan Ilmu  Sosial  Ekonomi  Pertanian,
4 (2), 45–51.
R.  Wati,  A.  S.  Windanda,  H.  Margahana, and  E.  Dwiyani.  (2020).  Sistem Pendukung Keputusan Penerimaan  Pegawai  Baru  Pada Pabrik Penggilingan Padi Dengan Metode  Weighted  Product.  JTKSI (Jurnal Teknol. Komput. dan Sist. Informasi), 3(1), 6–10.
Rahmah,  S.  A.,  &  Wulandari,  E.  (2020).
Keragaan  Produksi  dan  Harga Kentang di Kecamatan Pangalengan, Kabupaten Bandung. Mimbar Agribisnis: Jurnal  Pemikiran  Masyarakat Ilmiah Berwawasan
Agribisnis, 6(1), 265-274. Rosyidah, A., & Handoko, R. N. S. (2020, March).  Response  of  Potato (Solanum tuberosum) in Medium Plains  to  Antagonistic  Microbes and  Potassium  Fertilizers.  In 5th International  Conference  on Food,  Agriculture  and  Natural Resources  (FANRes  2019) (pp. 107-113). Atlantis Press. Santoso,  I.,  &  Mustaniroh,  S.  A.  (2020). Strategi  pengembanganemitraan agroindustri  nilam  di  kabupaten Konawe  Selatan  menggunakan metode  analisis  SWOT  dan AHP. Jurnal  Teknologi  Industri Pertanian, 30(1). Siagian,  S.  P.  (2000). Administrasi pembangunan:  konsep,  dimensi, dan strateginya. Bumi Aksara. Slamet  Riyanto.  (2021).  Analisis  SWOT Sebagai  Penyusunan  Strategi Organisasi.  Yogyakarta:  Bintang Pustaka Madani, 61-62. Sugiyono,  (2020).  Metode  Penelitian Kualitatif. Bandung: Alfabeta. Utama,  I.  D.  (2019).  Analisis  Strategi Pemasaran  pada  Usaha  Mikro Kecil  dan  Menengah  (UMKM) pada Era Digital di Kota Bandung. EQUILIBRIUM  :  Jurnal  Ilmiah Ekonomi  Dan  Pembelajarannya, 7 (1),
1–10. https://doi.org/10.25273/equili brium.v7i1.3829 Wachdijono,  W.,  &  Julhan,  R.  (2019).
Analisis Peluang Laba Agroindustri Perikanan di Kecamatan  Gebang,  Kabupaten Cirebon,  Jawa  Barat. Industria: Jurnal  Teknologi  dan  Manajemen Agroindustri , 8 (1), 27-40.