## JPFS 5 (1) 2022 30-35

## Jurnal Pendidikan Fisika dan Sains (JPFS)
Journal homepage: http:// journal.unucirebon.ac.id/index.php/jpfs
Pengaruh Konsentrasi Rumput Laut ( Euchema cottonii ) Terhadap Tekstur Bakso Ikan Nila ( Oreochromis niloticus )
Teni Novianti* 1
Fakultas Teknologi Kelautan dan Perikanan, Universitas Nahdlatul Ulama Cirebon
* E-mail : teninovianti.83@gmail.com
DOI: https://doi.org/10.52188/jpfs.v5i1.177 Accepted: 28 Januari 2022 Approved: 22 Maret 2022 Published: 23 Maret 2022

## ABSTRAK
Bakso  umumnya  terbuat  dari  bahan  utama  daging  sapi,  namun  saat  ini  daging  sapi  harganya  relatif mahal  maka  perlu  alternatif  lain  sebagai  sumber  protein  yang  murah  diantaranya  yaitu  daging  ikan nila.  Dalam pembuatan bakso juga membutuhkan bahan pendukung  yaitu bahan pembentuk tekstur seperti tepung tapioka, namun bahan tersebut mempunyai pengaruh yang kecil terhadap emulsifikasi dalam  menghasikan  kualitas  bakso  yang  baik.  Dengan  konsentrasi  rumput  laut  yang  berbeda  pada bakso  dapat  memperbaiki  kualitas  produk  karena  sifat  fungsional  rumput  laut  sebagai  emulsifier sehingga dapat diterima oleh konsumen sebagai produk diversifikasi pangan.  Penelitian ini bertujuan mengkaji  pengaruh  penambahan  rumput  laut (Euchema  cotonii) terhadap  tekstur  bakso  ikan  nila (Oreochromis  niloticus) .    Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  eksperimen  dengan  30 panelis  dan  5  perlakuan  persentase  rumput  laut  yakni  0%,  15%,  30%,  45%,  60%.    Parameter  yang yang  diamati  yaitu  (uji  sensorik  skala  hedonik)  terhadap  terkstur  bakso  ikan  nila.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  semua  perlakuan  bakso  ikan  nila  dengan  penambahan  konsentrasi  rumput  laut masih  disukai  oleh  panelis.  Namun  perlakuan  penambahan  konsentrasi  rumput  laut  sebesar  30% merupakan  perlakuan  bakso  ikan  yang  paling  disukai  oleh  panelis  terhadap  tekstur  bakso  ikan  nila dengan skor tekstur 5.8 (sangat suka) yaitu tekstur sangat kenyal, padat dan kompak.
Kata kunci : Rumput Laut, E.Cottonii, Bakso, Ikan Nila.

## ABSTRACT
Meatballs  are  generally  made  from  beef  as  the  main  ingredient,  but  currently  beef  is  relatively expensive, so other  alternatives are needed as a cheap source of protein, including  tilapia  meat. The manufacture  of  meatballs  also  requires  supporting  materials,  namely  texture-forming  materials  such as  tapioca  flour,  but  these  materials  have  little  effect  on  emulsification  in  producing  good  quality meatballs.  With  different  concentrations  of  seaweed  in  meatballs,  it  can  improve  product  quality because  of  the  functional  properties  of  seaweed  as  an  emulsifier  so  that  it  can  be  accepted  by consumers as a food diversification product.  This study aims to examine the effect of adding seaweed (Euchema  cotonii)  to  the  texture  of  tilapia  fish  balls  ( Oreochromis  niloticus ).    The  research  method used was an experimental method with 30 panelists and 5 treatments with the percentage of seaweed, namely 0%, 15%, 30%, 45%, 60%.  The parameters observed were (hedonic scale sensory test) on the texture  of  tilapia  fish  balls.    The  results  showed  that  all  treatments  of  tilapia  fish  balls  with  the addition  of  seaweed  concentration  were  still  favored  by  the  panelists.    However,  the  treatment  with the addition of 30% seaweed concentration was the most preferred fish ball treatment by the panelists for the texture of the tilapia fish ball with a texture score of 5.8 (very like) which is very chewy, dense and compact texture.
Keyword : Seaweed, E.Cottonii, Meatballs, Tilapia.
@2022 Pendidikan Fisika FKIP Universitas Nahdlatul Ulama Cirebon

## __________________________________________________________________________________

## PENDAHULUAN
Bakso  merupakan  campuran  homogen  daging,  tepung  dan  bumbu  yang  telah  mengalami proses pemanasan (Yasin et al ., 2016). Bakso banyak digemari oleh masyarakat karena memiliki rasa yang  enak  dan  tekstur  yang  kenyal  dan  empuk  (Veiga-Malta et  al .,  2019).  Bakso  pada  umumnya terbuat  dari  bahan  utama  daging  sapi  namun  daging  sapi  saat  ini  harganya  relatif  mahal  maka  perlu alternatif  sumber  protein  lainnya  yang  lebih  murah.  Bahan  baku  untuk  membuat  bakso  ikan  salah satunya  dapat  digunakan  yaitu  ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus ).  Selain  harganya  relatif  murah  dan stabil,  daging  ikan  nila  juga  mempunyai  karakteristik  sesuai  dengan  persyaratan  daging  ikan  untuk pembuatan bakso ikan (Anzani et al ., 2020).
Karakteristik bakso ikan yang disukai konsumen adalah berwarna putih, rasa ikannya terasa, tidak mengandung bahan pengawet berbahaya serta mempunyai tekstur kekenyalan yang baik (Mad- Ali et  al .,,  2018).  Selama  ini  bahan  pengisi  yang  umum  digunakan  dalam  pembuatan  bakso  ikan adalah tepung tapioka (Chatterjee et al ., 2019). Lekahena (2015) menyatakan bahwa, tepung tapioka merupakan  salah  satu bahan pengikat  yang digunakan untuk meningkatkan daya ikat air,  akan tetapi mempunyai pengaruh yang kecil terhadap emulsifikasi dalam menghasikan kualitas bakso yang baik. Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  salah  satu  upaya  untuk  mengurangi  jumlah  penggunaan  tepung tapioka tanpa menurunkan kualitas dan mutu pada bakso ikan yakni dengan penambahan konsentrasi rumput laut.
Rumput  laut  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  hasil  perikanan  yang  mengandung  serat yang  memiliki  manfaat  bagi  tubuh  manusia.  Salah  satu  jenis  rumput  laut  yang  mempunyai  nilai ekonomis  penting  yaitu Eucheuma  cottonii (Tarigan  2020).    Rumput  laut Eucheuma  cottonii merupakan  salah  satu  spesies  rumput  laut  dari  kelas Rhodophyceae yang  menghasilkan  karagenan (Sugitha et al., 2019).  Kandungan kimia Rumput laut Eucheuma cottonii yang paling banyak adalah karagenan  yaitu  sebesar  65%  (Yasin et  al .,  2016).    Karagenan  merupakan  salah  satu  kandungan rumput  laut  yang  berperan  dalam  pembentukan  tekstur.  Karagenan  termasuk  ke  dalam  bahan tambahan  makanan  sebagai  bahan  yang  dapat  menstabilkan,  dan  mengentalkan  makanan  sehingga membantu  kekentalan  tertentu  atau  gel  (Feng et  al., 2017).    Penggunaan  karagenan  dimaksudkan untuk  memperbaiki  tekstur  dan  kekenyalan  gel  dari  produk.  Pada  produk  ikan  atau  daging, penggunaan karagenan untuk mempertahankan tekstur serta mencegah keluarnya lemak dari jaringan, dan mempunyai sifat mampu menyerap air(Yasin et al., 2016).
Salah  satu  diantara  produk  olahan  pangan  yang  akan  dilakukan  dalam  penelitian  ini  adalah bakso  ikan  nila  yang  dipadukan  dengan  rumput  laut.  Ikan  nila  jika  ditinjau  dari  nilai  ekonomi termasuk  harga  yang  lebih  murah  dibandingkan  daging  sapi  dan  juga  digemari  oleh  masyarakat. Dengan  perpaduan  rumput  laut  yang  kaya  nutrisi  menjadi  bakso  ikan,  maka  nilai  ekonomi  ikan  nila lebih  meningkat  pemanfaatannya.    Namun  permasalahannya  berapa  konsentrasi  rumput  laut Eucheuma  cottonii yang  digunakan  untuk  menghasilkan  produk  bakso  dengan  tekstur  yang  disukai oleh  konsumen.  Selanjutnya  penelitian  ini  melihat  bagaimana  pengaruh  konsentrasi  rumput  laut terhadap  bakso  ikan  nila,  sehingga  diperoleh  bakso  ikan  yang  baik  dan  diterima  oleh  konsumen. Adapun tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh konsentrasi rumput laut Eucheuma cottonii yang tepat untuk pembuatan bakso ikan nila.

## METODE
Metode yang digunakan adalah metode eksperimental yaitu pembuatan baso ikan nila dengan berbagai  penambahan  rumput  laut Eucheuma  cottonii .  Lima  perlakuan  yang  digunakan  dalam penelitian ini  yaitu penambahan konsentrasi rumput laut 0%, 15%, 30%, 45%, 60% sebanyak 3 kali ulangan.

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Rumput  laut  ( Eucheuma  cottonii ),  ikan nila ( Oreochromis niloticus ), es kristal, air bersih, garam, bawang putih, ladah bubuk, tepung tapioka, bawang  goreng  merah,  dan  lain-lain  untuk  pembuatan  bakso  ikan.  Sedangkan  alat-alat  yang digunakan antara lain timbangan, pisau, talenan, blender, mikser, baskom, sendok makan dan sendok cetakan, panci dandang stainless steel, wajan dan kompor.

## Prosedur Penelitian
Pengolahan  bakso  ikan  nila  dengan  penambahan  konsentrasi  rumput  laut (Eucheuma  cottonii) berdasarkan modifikasi (Fatmawati et al., 2018) yaitu :
a.    Rumput  laut  yang  telah  diblender  dengan  konsentrasi  masing-masing  0%,  15%,  30%,  45%,  dan 60%, masukan ketempat pencampuran adonan.
b.  Penambahan surimi atau daging ikan nila lumat 500 gram
c.   Pencampuran  bahan  tambahan  berupa  bawang  merah  goreng  3%,  bawang  putih  5%,  yang  telah dihaluskan,  lada  bubuk  0,5%,  garam  5%,  es  batu  1%  dalam  adonan  yang  sedang  digiling  agar temperaturnya tetap rendah.
d.  Selama  pencampuran  dimasukan  sedikit  demi  sedikit  tepung  tapioka  sebanyak  15%  (dari  berat daging) sampai adonan kalis.
e. Proses pembuatan bakso secara manual menggunakan sendok cetakan.
f. Masak dalam air hangat suhu ±(40-70)°C hingga bakso terapung.
g. Bakso dimasak kembali dengan uap air dalam dandang hingga matang.
h. Setelah matang dinginkan selam ± 5 menit sebaiknya dalam air es.
i. Bakso siap diuji oleh panelis: uji organoleptik terhadap tekstur

## Analisis Data
Uji  hedonik  dilakukan  untuk  mengukur  tingkat  preferensi  suatu  produk  dengan menggunakan  lembar  penilaian  skala  hedonik  berkisar  1-5  yaitu  sangat  tidak  suka  dengan  nilai  1, tidak  suka  dengan  nilai  2,  netral  atau  biasa  dengan  nilai  3,  suka  dengan  nilai  4,  dan  sangat  suka dengan  nilai 5 (Halik et al ., 2021) . Bakso ikan dinilai oleh 30 panelis  yang semi terlatih dan tidak terlatih  yang  dipilih  secara  acak,  yang  sudah  cukup  mengenal  bakso  ikan  (Sipahutar et  al. ,  2021) . Data  yang  diperoleh  dilakukan  uji  normalitas  dan  uji  homogenitas.  Selanjutnya,  data  dianalisis menggunakan sidik ragam dengan tingkat kepercayaan 95%.

## HASIL
Tekstur merupakan salah satu faktor yang menentukan penerimaan produk. Penilaian tekstur bertujuan  untuk  mengetahui  penerimaan  panelis  terhadap  tingkat  elastisitas  atau  kekenyalan  suatu produk  yang  dapat  dinilai  menggunakan  indera  peraba  yaitu  lewat  rangsangan  sentuhan.  Menurut Tarigan  (2020),    penginderaan  tentang  tekstur  biasanya  berasal  dari  sentuhan  yang  ditangkap  oleh seluruh  permukaan  kulit  (ujung  jari  tangan).  Hasil  pengujian  tekstur  bakso  ikan  nila  skala  hedonik disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Hasil Pengujian Tekstur Bakso Ikan Nila Berdasarkan Perlakuan Konsentrasi Rumpu Laut
Kode Sampel Konsentrasi Rumput Laut (%) Uji Tekstur Ulangan Total Rata-Rata I II III A 0 3.85 3.60 3.99 11.44 3.81 B 15 4.9 5.3 5.8 16 5.3 C 30 5.7 5.8 5.8 17.3 5.76 D 45 4.8 4.5 4.7 14 4.6 E 60 3.1 3.6 3.3 10 3.3
Berdasarkan penilaian panelis terhadap tekstur bakso ikan nila diketahui bahwa nilai rata-rata tekstur bakso ikan nila berkisar antara 3,3 hingga 5,76 (biasa-sangat suka) yang berarti bahwa tekstur bakso nila masih disukai oleh panelis. Nilai  rata-rata tekstur tertinggi  terdapat pada perlakuan bakso nila  dengan  penambahan  konsentrasi  rumput  laut  sebesar  30%,  yaitu  7,8  (sangat  disukai)  yang memiliki  tekstur  kenyal,  padat  dan  kompak.  Nilai  rata-rata  tekstur  terendah  terdapat  pada  perlakuan
bakso  nila  merah  dengan  penambahan  rumput  laut  60%,  yaitu  3,3  (biasa)  yang  memiliki  tekstur cenderung keras.
Tabel 2. Hasil Analisis Anova Terhadap Tekstur Bakso Ikan Nila
Sum of Squares df Mean Square F Sig. Between Groups  258157.887 4 43026.315 867.068 .000 Within Groups 347.360 10 49.623 Total 258505.247 14
Berdasarkan hasil analisis sidik ragam (tabel 2)  menunjukkan bahwa perlakuan dengan penambahan konsentrasi rumput laut ( Euchema cottonii ) yang berbeda memberi pengaruh nyata (nilai P < sig 0.05) terhadap tekstur bakso ikan nila  yang dihasilkan.   Bakso ikan   nila dengan penambahan rumput laut 30% memiliki nilai tertinggi dikarenakan perlakuan tersebut merupakan konsentrasi yang tepat dalam menghasilkan  bakso  dengan  tekstur  yang  disukai  yaitu  kenyal,  padat  dan  tidak  keras.  Sedangkan bakso  ikan  nila  dengan  penambahan  rumput  laut  sebesar  60%  memiliki  nilai  terendah  dikarenakan penambahan  rumput  laut  yang  terlalu  banyak  akan  menyebabkan  tekstur  cenderung  keras  serta hilangnya kekenyalan pada bakso ikan nila.

## PEMBAHASAN
Mutu  sensori  bakso  ikan  yang  baik  memiliki  tekstur  kompak,  elastis,  kenyal  tapi  tidak  liat, tidak ada serat daging, tidak lembek, tidak basah berair dan tidak rapuh (Fatmawati et al. 2018 ; SNI 7266 (2017).  Kekenyalan bakso sangat di pengaruhi oleh kadar air pada bahan dasar yang digunakan dan  juga  dipengaruhi  oleh  konsentrasi  rumput  laut.  Peningkatan  penggunaan  bahan  pengisi menyebabkan peningkatan kekerasan bakso ikan nila (Sipahutar et al ., 2021).
Menurut  Fatmawati et  al .,  (2018),  salah  satu  faktor  yang  menentukan  mutu  bakso  ikan diantaranya  yaitu  tekstur  atau  tingkat  kekentalan  bakso.    Tekstur  atau  kekenyalan  bakso  merupakan kemampuan produk pangan untuk kembali ke produk asal sebelum pecah akibat daya tekan. Menurut Tarigan  (2020),    kekenyalan  merupakan  bagian  pembentuk  tekstur  yang  diperhitungkan  konsumen dalam  menilai  kesukaan  dan  penerimaan  daging  serta  produknya . Tekstur  yang  terlalu  lunak  atau lembek  akan  dapat  menurunkan  selera  para  konsumen,  demikian  pula  dengan  bakso  yang  terlalu kenyal atau keras. Tingkatan kekenyalan bakso dapat dinaikan dengan menambahkan  bahan tertentu seperti  rumput  laut  yang  memiliki  kandungan  karagenan  untuk  menghasilkan  tekstur  padat,  kompak dan  kenyal  (Sipahutar et  al., 2021).  Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan  Iryani  dan  Ambarwati  (2016) sertadidukung  oleh  pendapat  Widati et  al., (2021),  bahwa  rumput  laut Euchema  cottonii memiliki karagenan yang mempunyai sifat sebagai penstabil alami karena dapat membentuk gel.
Berdasarkan  hasil  penelitian,  Panelis  lebih  menyukai  perlakuan  penambahan  konsentrasi rumput  laut  sebesar  30%.  Hal  ini  disebabkan  perlakuan  tersebut  menghasilkan  tekstur  yang  baik sehingga  sangat  baik  mengikat  air  yang  terdapat  di  dalam  suatu  adonan.  Menurut  Fatmawati et  al., (2018),  dengan penambahan konsentrasi rumput laut yang tepat pada suatu adonan bakso ikan maka akan  semakin  kenyal  (elastis).    Selanjutnya  dengan  perlakuan  konsentrasi  rumput  laut  sebesar  0% pada bakso ikan nila dihasilkan tekstur bakso yang tetap kenyal tetapi cenderung lebih lembek (lunak) sedangkan  pada  penambahan  rumput  laut  sebesar  60%,  bakso  nila  yang  dihasilkan  kenyal  tetapi cenderung  keras.    Sesuai  dengan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Sipahutar et  al .,  (2021),  yaitu menunjukkan  semakin  banyak  rumput  laut  yang  ditambahkan  pada  ekado  ikan  nila,  menunjukkan tingkat kesukaan berdasarkan sensorik semakin menurun yaitu tekstur tidak padat, tidak kompak dan tidak  kenyal  serta  mudah  pecah.  Hal  ini  disebabkan  karena  rumput  laut  dapat  meningkatkan  sifat kekenyalan  serta  melindungi  produk  dari  efek  pembekuan  dan  pencairan.  Namun,  jika  semakin banyak  penambahan  rumput  laut  pada  bakso  ikan  nila  maka  produk  bakso  yang  dihasilkan  akan cenderung lebih keras, dikarenakan rumput laut yang dipakai jenis Eucheuma cottonii sehingga getah rumput laut yang dihasilkan termasuk jenis kappa karagenan yang dapat menghasilkan gel yang kuat (Feng et al., 2017 ) . Selain itu faktor lain yang dapat membentuk tekstur atau kekenyalan pada bakso ikan  yaitu  kandungan  protein  pada  komponen  daging.  Menurut  Rahmawati et  al., (2014),  protein daging yang terlarut dapat mengemulsi lemak sehingga produk menjadi empuk, kompak dan kenyal.
Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Tarigan  (2020)  yang  melaporkan  bahwa  kekenyalan  bakso  sangat dipengaruhi  oleh  kondisi  daging  dan  kemampuan  menyerap  air.  Oleh  karena  itu  pemilihan  daging ikan  nila (Oreochromis  niloticus )  dalam  pembuatan  bakso  ikan  sudah  tepat  karena  selain  memiliki kandungan  protein  dengan  harga  yang  relatif  murah  dan  stabil,  tetapi  juga  dapat  berperan  dalam proses pembentukan gel untuk menjaga tekstur produk bakso ikan (Parukan et al., 2013).

## KESIMPULAN
Bakso  ikan  nila  dengan  penambahan  konsentrasi  rumput  laut  memberikan  pengaruh  yang signifikan  terhadap  tekstur.  Penambahan  konsentrasi  rumput  laut Euchema  Cottoni i  sebanyak  30  % merupakan konsentrasi terbaik yang paling disukai oleh panelis.

## REFERENSI
Anzani,  C.,  Boukid,  F.,  Drummond,  L.,  Mullen.,  &  Alvarez,  M.  (2020).    Optimising  the  use  of proteins from rich meat co-products and non-meat alternatives: Nutritional, technological and allergenicity challenges. Food Research International. Elsevier , 137(5), 109575.
Chatterjee,  D.,  Brambila,  G.,  Sanchez  Bowker.,  &  Zhuang,  H.  (2019).    Effect  of  Tapioca  Flour  on Physicochemical Properties and Sensory Descriptive Profiles of Chicken Breast Meat Patties. Journal  of  Applied  Poultry  Research . Published  by  Oxford  University  Press  on  behalf  of Poultry Science Association 2018, 28(3), 598–605.
Fatmawati., Aqmal, A., & Rampeng. (2018). Pengaruh Konsentrasi Rumput Laut (Kappaphycusalvarezii)  Terhadap  Tekstur  Bakso  Ikan  Alu-Alu  (Sphyraenagenie). Jurnal Ecosystem , 18 (1), 1039-1047.
Feng,  X.,  Fu,  C.,  &  Yang,  H.  (2017).  Gelatin  addition  improves  the  nutrient  retention,  texture  and mass  transfer  of  fish  balls  without  altering  their  nanostructure  during  boiling .  Lebensmittel Wissenschaft und Technologi.  Elsevier , 77, 142–151.
Halik, A., Fatmawati., Sutanto, S., Laga, S., & Ramdanis. (2021). Komposit Rumput Laut Dan Surimi Lele Terhadap Mutu Bakso. Jurnal Ilmiah Ecosystem, 21 (3), 561-571.
Iryani,  L  &  Ambarwati,  R.    (2016).    Pemanfaatan  Sari  Wortel  dan  Tepung  Rumput  Laut  Sebagai Bahan  Alami  Untuk  Meningkatkan  Daya  Tahan  dan  Kekenyalan  Bakso  Sapi  Di  Kelurahan Sukorejo. Jurnal Ilmu Kimia , 20 (1), 23-28.
Lekahena,  V.N.J.    (2015).  Pengaruh  Subtitusi  Daging  Ikan  Madidihang  Dengan  Rumput  Laut Kappaphycus  alvarezii  Terhadap  Komposisi  Gizi  Bakso  Ikan  Madidihang. Jurnal  Ilmiah Agribisnis dan Perikanan, 8 (2), 92-98.
Mad-Ali, S., Masniyom, P., & Benjakul, S. (2018). Characteristics and properties of goat meat gels as affected by setting temperatures. Food Chemistry. Elsevier , 268 (2), 257–263.
Parukan,  O.P.,  Mamuaja,  C.  F.,  &  Mandey,  L.  C.    (2013).    Pengaruh  Penambahan  Bubur  Wortel (Dauncus Carrota) dan Tepung Tapioka Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensoris Bakso Ikan Gabus. Jurnal Teknologi Pertanian , 2 (4), 1-10.
Rahmawati, D. S., Zuraida, I., & Hasanah, R.  (2014).  Pemanfaatan Rumput Laut (Euchema cottonii) Pada Pengolahan Bakso Ikan.  Jurnal Ilmu Perikanan Tropis, 19 (2), 33-41.
Sipahutar, Y. H., Alhadi, H. A., Arridho, A. A., Asyurah, M. C., Kilang, K., & Azminah, N.  (2021). The  Addition  Of  Gracilaria  sp  Powder  On  The  Characteristics  Of  Selected  Product  Tilapia (Oreochromis niloticus) Meatballs. Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan , 4 (1), 21-29.
SNI. (2014). Syarat Mutu Bakso Ikan . SNI- 7266:2014. Badan Standarisasi Nasional.
Sugitha I. M., I. Suparthana, P., & Samanta, P. N.  (2019, September).  Fish and seaweed (Eucheuma cotonii)  meatball  for  reducing  constipation  effect.    Proceedings  of  the  2nd  International Conference  on  Biosciences  and  Medical  Engineering  (ICBME2019).    AIP  Conference Proceedings.
Tarigan, N. (2020). Mutu Bakso Ikan Kakap (Lutjanus bitaeniatus) Dengan Penambahan Bubur Rumput Laut (Euchema Cottonii). Jurnal Ilmu Pertanian , 4 (2), 127-135.
Veiga-Malta, T., Fekings, J.P., &  Herrmann, B.  (2019).  Industry-led fishing gear development: Can it facilitate the process. Ocean and Coastal Management. Elsevier , 177(5),148–155.
Widati, A.S.,  Rosyidi, D., Radiati, L. E., & Nursyam, H.  (2021). The Effect of Seaweed (Eucheuma cottonii)  Flour  Addition  on  Physicochemical  and  Sensory  Characteristics  of  an  Indonesian- Style Beef Meatball. International Journal of Food Studies(IJFS), 10 (2), 112-120.
Yasin, H., Babji, A. S., & Ismail, H. (2016).  Optimization and rheological properties of chicken ball as  affected  by  κ-carrageenan,  fish  gelatin  and  chicken  meat. Lebensmittel  Wissenschaft undTechnologi (LWT) - Food Science and Technology. Elsevier Ltd , 66 (5),79–85.