## Manajemen Usaha Pengolahan Abon Ikan Lele
( Clarias gariepinus ) di P2MKP Jaya Mandiri Kecamatan Bulu,

## Kabupaten Temanggung
[Business management of catfish ( Clarias gariepinus .) floss processing in Bulu District Temanggung]
Indri Tri Setiawati 1 , Sri Ningsih 2
1) Jurusan Penyuluhan Perikanan, Sekolah tinggi Perikanan Jl. Cikaret No.2 Bogor, Kode Pos 16000, Jawa Barat
2) Pusat Pelatihan Mandiri Kelautan Perikanan Jaya Mandiri Kecamatan Bulu Kabupaten Temanggung

## Abstrak
Abon merupakan makanan tradisional yang biasanya digunakan untuk lauk karena rasanya yang gurih. Abon ikan lele diolah dari daging ikan lele  yang berukuran besar (>1 kg) sehingga abon yang diperoleh mempunyai serat seperti abon dari daging sapi. Usaha pengolahan abon ikan lele mempunyai prospek yang besar karena daging ikan lele  yang mudah didapat dan orang mulai bergeser  mengkonsumsi  ikan  daripada  daging  merah  seperti  sapi.  Penelitian  bertujuan  untuk mempelajari  manajemen  usaha  pengolahan  abon  ikan  lele.  Penelitian  dilaksanakan  selama selama 21 hari dengan metode magang pada P2MKP Jaya Mandiri Kecamatan Bulu Kabupaten Temanggung .  Data  yang  diambil  adalah  data  primer  yang  diambil  secara  langsung  yaitu observasi  langsung  di  lapangan  serta  melakukan  wawancara  manajemen  usaha  pengolahan Abon  Ikan  Lele  di  P2MKP  Jaya  Mandiri.  Hasil  penelitian  menunjukkan  manajemen  usaha pengolahan  ikan  lele  tersebut  terlaksana  dengan  baik  dimulai  dari  input  produksi,  proses produksi, pasca produksi hingga pemasaran. Dari segi analisa usaha yang membuktikan bahwa P2MKP Jaya Mandiri adalah sebuah usaha pengolahan yang layak untuk dijalankan dan dapat menjadi sumber inovasi dan contoh dalam bidang usaha perikanan. Hasil analisa usaha ini bisa dikatakan layak dan dapat dilanjutkan karena dalam produk abon ikan lele ini mendapatkan nilai R/C  sebesar  1,29 , artinya  bahwa  setiap  pengeluaran  biaya  sebesar  Rp  1,000  maka  akan  di peroleh tambahan penerimaan sebesar Rp 1,290. Hasil  perhitungan secara normal maka usaha ini layak untuk dilanjutkan.
Kata kunci: abon ikan lele; analisa usaha; manajemen usaha

## Abstract
Abon or floss or shredded catfish is a traditional food that is usually used for side dishes because it tastes delicious. Catfish floss is processed from catfish meat that is large (> 1 kg) so that the abon obtained has fiber such as abon from beef. The business of processing catfish floss has a great prospect because catfish meat is easily available and people begin to shift to consuming fish rather than red meat like beef. The study aims to study the business management of catfish floss processing. The study was conducted for 21 days with an apprenticeship method in P2MKP Jaya Mandiri, Bulu District, Temanggung Regency. The data taken is primary data taken directly, namely direct observation in the field and conducting interviews with management of catfish floss processing business in P2MKP Jaya Mandiri. The results showed that the management of catfish floss  processing  business  was  carried  out  well  starting  from  production  inputs,  production processes, post-production to marketing. In terms of business analysis that proves that P2MKP Jaya Mandiri is a processing business that is feasible to run and can be a source of innovation and  examples  in  the  field  of  fisheries.  The  results  of  this  business  analysis  can  be  said  to  be feasible and can  be continued because in the catfish  floss product get an R / C value of 1.29, meaning that for every expenditure of Rp 1,000, additional revenues of Rp 1.290 will be obtained. As a result of normal calculations, this business is feasible to continue.
Keywords: business analysis; business management; catfish floss
Penulis korespondensi Indri Tri Setiawati  | indri.tri05@gmail.com

## PENDAHULUAN
Ikan lele ( Clarias gariepinus )
merupakan komoditas budidaya perikanan  air  tawar  unggulan  di  Jawa Tengah  (Direktorat  Produksi  dan  Usaha Budidaya  2016).  Kabupaten  Temang- gung  mengembangkan budidaya ikan air tawar  seperti  nila,  ikan  mas  dan  lele (Suyitno, 2014).
Ikan lele merupakan bahan pangan sumber  protein  hewani  yaitu  sekitar 22,0%  hingga  46,6%  (b/k).  Komposisi gizi lain adalah kadar lemak + 20.8 (b/k), mineral  +  14.6%  (b/k),  air  dan  +  6.81% (b/k) (Adebayo dkk. 2016). Ikan lele kaya akan  asam  amino  esensial  seperti essential  amino  (dalam  %  protein): arginine 4,3 %, histidine 1,5%,  isoleucine 2,6%,  leucine  3,5%,  lysine  5,1%, methionine  2,3%,  phenylalanine  5,0%, threonine  2,0%,  tryptophan  0,5%  dan valine 3.0% (Robinson dan Li 2015).
Berbagai  olahan  diproduksi  oleh masyarakat  untuk  menaikan  tingkat penerimaan konsumen terhadap  produk berbahan baku ikan lele yang bervariasi seperti  nuget  ikan  lele  (Ubadillah  dan Hersoelistyori  2010),  pempek  ikan  lele (Ririsanti  dkk.  2017)  dan  abon  ikan  lele (Kusumayanti dkk. 2011).
Pengolah abon ikan lele di Kabupaten Temanggung
adalah Kelompok  Jaya  Mandiri.  Kelompok  ini pada  awal  pembentukan  merupakan Kelompok  Pembudidaya  Ikan,  berlokasi di  Desa  Mondoretno  Kecamatan  Bulu. Usaha  yang  dilakukan  adalah  budidaya ikan nila, khususnya pembenihan. Usaha tersebut  berkembang  pesat.  Kelompok berkeinginan  untuk  mengembangkan usaha pengolahan hasil perikanan guna menampung  hasil  produksi  budidaya ikan nila.
Kelompok Pengolahan Hasil Perikanan  Jaya  Mandiri  didirikan  pada tanggal 17 Januari 2010.  Tujuan
didirikannya kelompok ini adalah meningkatkan  nilai  tambah  produk  hasil perikanan,  membuka  lapangan  usaha baru dan meningkatkan pendapatan dari sektor perikanan. Pendirian kelompok ini disahkan oleh Kepala Desa Mondoretno Kecamatan  Bulu,  dan  telah  terdaftar resmi  pada  Dinas  Peternakan  dan Perikanan Kab. Temanggung.
Kelompok pengolah “Jaya Mandiri” ini kemudian ditetapkan sebagai
Lembaga P2MKP Jaya Mandiri dibidang pengolahan pada tanggal 16 Maret 2015 oleh  BPSDM  Kementrian  Kelautan  dan
Perikanan. Pelatihan yang pernah diikuti adalah  Pelatihan  Dasar  Metodologi Pelatihan  Bagi  Pusat  Pelatihan  Mandiri Kelautan  dan  Perikanan  Angkatan  IV Tahun  Anggaran  2015  Tanggal  29  Juni sampai  dengan  tanggal  4  Juli  2015  di
BPPP Tegal. Kemudian Lembaga P2MKP  Jaya  Mandiri  ini  mengadakan pelatihan  bagi  masyarakat  sekitar  untuk pertama  kali  selama  empat  hari  pada tanggal  10  sampai  dengan  13  Oktober
2015. Kelompok Jaya Mandiri menjalankan manajemen didalam
mengkoordinir kegiatan pengolahan abon  lele.  Manajemen  adalah  suatu proses  yang  terdiri  dari  tindakan- tindakan  perencanaan,  pengorganisasi- an, penggerakan dan pengawasan yang dilakukan untuk menentukan serta mencapai  tujuan  melalui  pemanfaatan saran atau sumber-sumber daya. Dalam kehidupan sehari-hari, manajemen sangat  diharapkan  dan  diperlukan  agar tidak  terjadi  benturan  antara  masing- masing faktor yang menyebabkan tujuan tidak tercapai.
Manajemen usaha sangat diperlukan supaya dapat berjalan lancar dan mendapat hasil yang sesuai harapan.  Pada  manajemen  sendiri terdapat beberapa fungsi sebagai bagian dari  proses  manajemen.  Semua  fungsi- fungsi manajemen terdapat dalam setiap kegiatan usaha. Dalam usaha perikanan,
fungsi-fungsi  tersebut  memiliki  wujud yang  berbeda,  tergantung  dari  faktor- faktor  yang  mempengaruhi  dan  jenis komoditas  yang  diusahakan  (Rahardi, 2008).
Tujuan  penelitian  adalah  untuk mempelajari    manajemen  usaha  peng- olahan  abon  ikan  lele  di  P2MKP  Jaya Mandiri yang terdiri dari meng-identifikasi manajemen usaha, cara pengolahan dan analisa usaha abon lele.

## BAHAN DAN METODE
Bahan baku utama yang digunakan pada  penelitian  ini  ikan  lele.  Bumbu- bumbu  yang  digunakan  antara  lain bawang putih, ketumbar, lengkuas yang telah diparut gula pasir dan garam dapur. Metode penelitian dilakukan dengan cara magang,  yaitu  penulis  mengikuti  setiap kegiatan sesuai dengan jadwal kegiatan. Materi  penelitian  ini  berupa  kegiatan proses  pembuatan  abon  lele  yang berkaitan  dengan  manajemen  usaha dalam pengolahan abon lele. Penentuan responden  yaitu  Kelompok  P2MKP ditentukan secara purposive (sengaja).
Penentuan
analisa usaha menggunakan
komponen-komponen sebagai  berikut:  (1)  Biaya  Investasi adalah  alokasi  dana  kedalam  usaha yang  bersangkutan  yang  digunakan untuk  pengadaan  sarana  dan  prasaran produksi; (2) Biaya Produksi merupakan modal  yang  harus  dikeluarkan  untuk
(Clarias gariepinus) di P2MKP Jaya Mandiri Kecamatan Bulu, Kabupaten Temanggung
melakukan suatu usaha.  Biaya produksi dibagi  menjadi  dua  bagian,  yaitu:  (a) Biaya  variabel  adalah  biaya  yang  habis dalam satu kali produksi; (b) Biaya tetap adalah biaya yang penggunaannya habis dalam  satu  masa  produksi.  Selain investasi  dan  biaya  produksi,  terdapat kelayakan investasi, yaitu:
 Break event point adalah
perbandingan antara nilai hasil penjualan  produksi  dengan  biaya produksi. Nilai yang diperoleh merupakan  titik  impas  sebuah  usaha dan  menggabarkan  kondisi  usaha tidak mengalami keuntungan maupun kerugian.
BEP ( Rp ) =
Biaya Tetap
1-Biaya Variabel/Penjualan
BEP ( Unit ) =
Biaya Tetap
Harga Jual  - Biaya Variabel
 Return Of Invesment merupakan nilai keuntungan yang diperoleh pengusaha yang diperoleh
pengusaha  dari  setiap  jumlah  uang yang  diinvestasikan  dalam  periode waktu tertentu.
ROI= Laba usaha Modal usaha X 100%
 Dengan R/C ini bisa dilihat kelayakan suatu usaha. Bila nilainya lebih dari 1 berarti  usaha  tersebut  layak  untuk dilaksanakan, digunakan rumus:

## R/C= Total Penerimaan

## Total Biaya Produksi
 Payback period dapat diartikan
sebagai  jangka  waktu  kembalinya
investasi  yang  telah  dikeluarkan, melalui keuntungan yang diperoleh.
Payback Periode= Total Investasi Awal Keuntungan Akhir Periode

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
Identifikasi manajemen usaha
Hasil identifikasi manajemen usaha  pada  Kelompok  P2MKP  Jaya
Mandiri  meliputi  pasokan  input,  proses produksi, paska produksi, dan pemasaran,  dapat  dilihat  pada  Gambar 1.
Bahan baku yang  digunakan
adalah ikan lele yang berukuran 1 – 2 kg yang  dibeli  dari  mitra  budidaya  atau pengepul yang ada di daerah
Temanggung. Jumlah bahan baku yang
dibutuhkan untuk satu  kali siklus produksi  adalah  10  kg  ikan  lele. Kebutuhan  bahan  baku  bisa  meningkat apabila  permintaan  pasar  meningkat. Harga  bahan  baku  ikan  lele  yaitu  1  kg seharga  Rp  20.000,00.  Bahan  baku pembuatan  abon  lele  bisa  dilihat  pada Gambar 2.
Modal  yang  digunakan  untuk mengawali  usaha    berasal  dari  modal pribadi.    Adapun  bantuan  berupa peralatan dan bahan baku dari Gerakan Kewirausahaan Nasional
dan Disperindagkop, dialokasikan untuk meningkatkan  sarana  dan  prasarana dalam  pembuatan  usaha  pengolahan ikan  dan  dimanfaatkan  sebaik  mungkin agar usaha tersebut tetap dapat berjalan hingga saat ini.
Modal  yang  berasal  dari  modal pribadi adalah sebesar Rp 2.000.000,00 dan dana bantuan sebesar Rp 35.000.000,00.    Sehingga    total  modal yang  dimiliki  oleh  usaha  pengolahan
abon lele adalah sebesar Rp 37.000.000,00.
Peralatan  yang  digunakan  dalam proses  produksi  adalah  mesin  spinner, kompor  gas,  wajan  besar,  tampah, baskom besar, mesin sealer, mesin print tanggal,  pisau,  cobek,  talenan,  serok,
spatula,  etalase,  timbangan  digital, gilingan adonan dan celemek.
Bangunan  P2MKP  Jaya  Mandiri menyatu  dengan  rumah  pribadi  Ibu  Sri Ningsih  selaku  ketua  P2MKP  Jaya Mandiri. Ruang pemasaran hasil olahan abon  lele  terdapat  di  bagian  depan rumah,  sedangkan  bagian  belakang untuk  menyimpan  bahan  baku  utama dan bagian atas atau di lantai dua adalah ruang keluarga Ibu Sri Ningsih.

## Proses Produksi Pengolahan Abon Lele
Cara  pengolahan  abon  ikan  lele memerlukan  bahan  baku  yaitu  ikan  lele dan  rempah-rempah  lainnya.  Proses pembuatan meliputi: (a) penyiangan; (b) pengukusan; (d) pencabikan; (d) penggorengan  dan  pemberian  bumbu;
(e)  penirisan  dan  pengepresan.  Berikut adalah gambar proses pengolahan abon lele.

## Gambar 1. Manajemen usaha perikanan
Abon lele yang sudah jadi dilakukan  penimbangan,  pengemasan dan labelling pastikan label telah memiliki tanggal kadaluarsa lalu tempelkan pada plastik  alumunium.  Pengemasan  pada olahan  abon  lele  memiliki  berat  100
gram,  produk  yang  telah  dikemas langsung  di sealer agar  produk  terjaga akan daya simpannya.
Batas mengkonsumsi  produk  dapat  disimpan maksimal  selama  6  bulan.  Gambar kemasan  produk  abon  ikan  lele  dari
Gambar 2. Bahan baku
Gambar 4. Pemberian bumbu
Gambar 6. Penirisan dan pengepresan
Gambar 3. Perebusan
Gambar 5. Penggorengan
Gambar 7. Produk abon lele
P2MKP  Jaya  Mandiri  disajikan  pada Gambar 9.
Produk  Produk abon ikan lele dari Kelompok  P2MKP  Jaya  Mandiri  telah bersertifikat halal dengan nomor
150200291112 pada tanggal 2 November  2012  dan  sertifikasi  PIRT
dengan nomor 2023323120184-21.

## Analisis kelayakan usaha abon lele
Kelayakan usaha pengolahan abon  ikan  lele  dianalisa  menggunakan komponen-komponen  analisa  usaha. Jumlah  biaya  investasi  yang  diperoleh dari  semua  peralatan  untuk  1  produk yang ada di P2MKP Jaya Mandiri jumlah
biaya investasinya adalah Rp 98.948.000,00.
Jumlah  biaya  penyusutan  yang diperoleh dari pengolahan abon ikan lele yang  ada  di  P2MKP  Jaya  Mandiri  yaitu dengan biaya penyusutannya adalah Rp 772.214,00.  Rincian  biaya  penyusutan disajikan  pada  Tabel  2.  Perhitungan biaya penyusutan menggunakan rumus:
Penyusutan = Harga Pembelian-Nilai Sisa /JUE
Gambar 8. Penimbangan dan pengemasan produk abon ikan lele
Tabel 1. Biaya tetap per bulan No Jenis Barang Nilai Beli (Rp) 1 Biaya Listrik 50.000,00 2 Biaya Transportasi 200.000,00 3 Biaya Komunikasi 70.000,00 4 Biaya Penyusutan Investasi 772.214,00 Jumlah biaya tetap Rp.1.092.214,00
Total Biaya Produksi yang
dikeluarkan  dalam  usaha  abon  ikan  lele untuk satu bulan produksi adalah: = Biaya Tetap + Biaya Variabel = Rp 1.092.214,00+ Rp 430.200,00 = Rp 1.522.414,00
Satu siklus produksi abon ikan lele menghasilkan  28  bungkus  dan  dalam  1 bulan dapat menghasilkan 336 bungkus. Dengan harga satuan yaitu Rp 17.000,00 jadi  pendapatan  perbulan  yang  di peroleh yaitu Rp 5.712.000,00.

## Tabel 2. Biaya penyusutan investasi
No Jenis Barang Jumlah (Buah) Nilai Beli (Rp) JUE (tahun) Biaya Penyusutan Perbulan (Rp) 1 Etalase 1 1.000.000,00 10 8.333,00 2 Kompor 2 1.000.000,00 3 27.777,00 3 Selang Gas 2 300.000,00 4 6.250,00 4 Mesin spinner 1 3.500.000,00 8 36.458,00 5 Tabung Gas 1 120.000,00 6 8.640,00 6 Alat pencetak Exp. 1 200.000,00 3 5.555,00 7 Timbangan Digital 1 800.000,00 8 8.333,00 8 Celemek 5 120.000,00 5 2.000,00 9 Sealer 1 1.250.000,00 8 13.020,00 10 Tampah 4 116.000,00 2 4.833,00 11 Wajan besar 2 560.000,00 3 15.555,00 12 Pisau 10 120.000,00 1 10.000,00 13 Baskom 5 250.000,00 2 10.416,00 14 Talenan 5 125.000,00 2 5.208,00 15 Panci besar 1 285.000,00 3 7.916,00 16 Serok 2 100.000,00 1 8.333,00 17 Sutil 5 160.000,00 1 13.333,00 18 Spatula plastik 10 25.000,00 1 2.083,00 19 Cobek 1 35.000,00 1 2.916,00 20 Toples 2 432.000,00 5 7.200,00 21 Blender 1 450.000,00 3 12.500,00 22 Bangunan 1 80.000.000,00 12 555.555,00 23 Motor 2 8.000.000,00 5 133.333,00 Jumlah biaya penyusutan 772.214,00
Perhitungan  keuntungan  dalam usaha  abon  ikan  lele  dalam  1  bulan produksi adalah sebagai berikut: = Pendapatan – Total Biaya Produksi = Rp 5.712.000,00 –  Rp 1.522.414,00
= Rp 4.189.586,00.
Usaha  pengolahan  abon  ikan  lele ini  mendapatkan  nilai  R/C  yaitu  3,7 artinya bahwa setiap penambahan biaya
sebesar  Rp  1000,00    maka  akan  di peroleh  tambahan  penerimaan  sebesar Rp  3.700,00.   Jika  menurut  perhitungan normal  maka  usaha  ini  layak  untuk dilanjutkan.
Perhitungan payback periode diperoleh nilai 1,9. Investasi  yang telah dikeluarkan  pada  usaha  pengolahan abon  ikan  lele  akan  kembali  jika
Tabel 3. Biaya variabel produksi No Nama Bahan Jumlah Satuan Harga Satuan (Rp) Harga Konsumsi (Rp) 1 Ikan Lele 10 Kg 20.000,00 200.000,00 2 Gula Pasir 1 Kg 15.000,00 15.000,00 3 Plastik + merk 28 Buah 1.300,00 36.400,00 4 Minyak Goreng 5 Liter 13.000,00 65.000,00 5 Tenaga kerja 3 Orang 20.000,00 60.000,00 6 Gas 1 Tabung 20.000,00 20.000,00 7 Ketumbar bubuk 1 Sachet 1.000,00 1.000,00 8 Lengkuas 70 Gr 7.000,00 7.000,00 9 Jahe 3 Buah 500,00 500,00 10  Bawang merah 4 Ons 2.000,00 8.000,00 11  Bawang putih 3 Ons 2.500,00 7.500,00 12  Serai 6 Batang 300,00 1.800,00 13  Garam 150 Gr 2.000,00 3.000,00 14  Daun jeruk 5 Buah 1.000,00 5.000,00 Total 430.200,00 Harga Satu Bungkus 15.364,00 Harga Jual 17.000,00 Total Harga  Jual 476.000,00 Laba Satuan 1.636,00 Laba Satu Kali Produksi 45.808,00
(Clarias gariepinus) di P2MKP Jaya Mandiri Kecamatan Bulu, Kabupaten Temanggung
memproduksi  abon  ikan  lele  tersebut selama 1 tahun 9 bulan.
Hasil perhitungan nilai BEP
diperoleh nilai BEP sebesar Rp. 1.181.621,00.  Usaha  pengolahan  abon lele  akan  mengalami  titik  impas  apabila telah  menghasilkan  penjualan  sebesar Rp 1.181.621 ,00  Apabila  penjualan belum  mencapai  nilai  tersebut  maka usaha tersebut akan mengalami kerugian.  Nilai  BEP/unit  adalah  667 artinya usaha pengolahan abon lele akan mengalami  titik  impas  apabila  telah memproduksi  sebanyak 667  bungkus abon ikan lele.
Nilai  ROI  yang  diperoleh  pada produksi  abon  ikan  lele  tersebut  adalah sebesar 3,7 %, artinya dalam satu bulan produksi abon ikan lele mampu mengembalikan  3,7  %  dari  biaya produksi yang telah di keluarkan.

## Pembahasan
Manajemen usaha pengolahan abon lele
Usaha pengolahan abon lele pada Kelompok  P2MK  Jaya  Mandiri  belum sepenuhnya  memiliki  manajemen  yang baik. Kelompok ini masih belum
melakukan
perencanaan usaha sepenuhnya.  Usaha  ini  belum  memiliki perencanaan  baik  untuk  pembelian bahan  baku,  perluasan  pemasaran maupun  pelatihan  untuk  anggotanya. Namun kelompok telah memiliki organisasi  yang  baik,  yang  terdiri  dari
pengurus  sejumlah  tiga  orang,  yaitu Ketua,  Sekretaris,  Bendahara.  Jumlah anggota  telah  bertambah  menjadi  11 orang, yang merupakan penduduk setempat. Pada Kelompok ‘Jaya Mandiri’
anggota kelompok juga menjadi karyawan.
Perencanaan  yang  bisa  dilakukan antara  lain  dengan  mengembangkan fasilitas kolam ikan lele sendiri sehingga dapat  menurunkan  biaya  pembelian bahan. Pengembangan fasilitas ini dapat dilakukan dengan perencanaan pengembangan modal usaha. Perencanaan pengembangan  modal usaha dapat dilakukan dengan menggunakan  pinjaman  dari  bank,
dengan
mempertimbangkan kemampuan  pengembalian  pinjaman yang rasional (Trihasa dkk. 2016).
Menurut  Rahardi  dkk.  (2018) manajemen yang baik adalah manajemen usaha yang memiliki fungsi- fungsi  manajemen  yang  terdapat  dalam sebuah  usaha  perikanan,  antara  lain sebagai berikut:
1.  Perencanaan
Fungsi  ini  merupakan tindakan  untuk menentukan  sasaran  dan  arah  yang dipilih. Perencanaan dituntut
kemampuan untuk meramalkan,
mewujudkan,  dan  melihat  kedepan dengan  dilandasi  oleh  tujuan-tujuan tertentu.
2.  Pengorganisasian Fungsi ini merupakan tindakan mengatur  dan  membagi-bagi  bidang pekerjaan antara kelompok yang ada. Setelah  terbentuk  kelompok  yang diperlukan,  fungsi  pengorganisasian akan  menetapkan  dan  memperinci hubungan-hubungan yang diperlukan. 3.  Penggerakan
Penggerakan  merupakan  gerakan untuk  merangsang  anggota-anggota kelompok  agar  melaksanakan  tugas- tugas yang telah dibebankan dengan baik dan antusias. 4.  Pengawasan Fungsi  ini  merupakan tindakan  untuk mengawasi  aktivitas-aktivitas  yang terkait  agar  dapat  berjalan  sesuai dengan rencana yang telah ditetapkan. Pengolahan abon ikan lele Bahan baku utama pada pembuatan  abon  adalah  ikan  lele  segar yang  diperoleh  dari  lokasi  pasar  dan budidaya setempat, sehingga kesegaran dan  mutu  abon  ikan  lele  dapat  terjaga. Kesegaran  ikan  merupa-kan  salah  satu komponen  utama  yang  mempengaruhi mutu  dari  produk  perikanan  (Giannini dkk. 2001). Mutu produk ikan yang tinggi membuat  biaya  produksi  menjadi  lebih rendah.  Biaya  tenaga  kerja  menjadi rendah  karena  pekerjaan  menangani ikan  menjadi  lebih  sederhana,  tidak
banyak  perlakukan  tambahan  yang dilakukan  seperti  pencucian  berkali-kali, pembuangan  atau  penyiangan  bahan yang  tidak  bermutu,  serta  penggunaan bahan-bahan tambahan lain, mengakibatkan  waktu  produksi  menjadi lebih singkat (Chun dkk. 2014).
Bahan  baku  10  kg  daging  ikan lele setelah diproses, menjadi 3 kg abon ikan, sehingga rendemen yang dihasilkan adalah 30%. Rendemen abon ikan ini lebih rendah daripada rendemen abon  ikan  yang  dibuat  oleh  CV.  Duta Agro Lestari Kota Palu yang
menghasilkan  rendemen  abon  ikan sebesar 50% (Batara dan Lamusa 2014).
Proses  pembuatan  abon  ikan  lele ini tidak menggunakan campuran bahan lain selain bumbu. Peningkatan rendemen  dapat  dilakukan  dengan penambahan bahan lain seperti menggunakan kluwih ( Artocarpus camasi ), namun terjadi penurunan kadar
protein abon, walaupun tingkat penerimaan  konsumen  masih  tinggi hingga penambahan keluwih 60% (Rohmawati  dkk.  2013).    Penelitian  lain menggunakan  jantung  pisang  25%  dan 75%  daging  ikan  tuna  pada  pembuatan abon  ikan  tuna  (Dara  dan  Fanyalita 2017).
Penirisan  produk  abon  ikan  lele kemudian  pengepresan  berfungsi  untuk mengurangi  kadar  minyak  pada  produk abon ikan lele. Kadar minyak yang tinggi
(Clarias gariepinus) di P2MKP Jaya Mandiri Kecamatan Bulu, Kabupaten Temanggung
dapat mempercerpat proses kemunduran mutu abon karena terbentuk  senyawa  turunan  minyak seperti  asam  lemak  bebas,  hidrogen peroksida,  asam  tio  barbiturik  sebagai hasil  oksidasi  minyak  oleh  oksigen  dan sinar  matahari.  Akibatnya  abon  ikan menjadi mudah berbau tengik (Dewi dkk. 2011).   Penambahan  vitamin  C  sebagai antioksidan  pada  produk  abon  dapat mengurangi  tingkat  ketengikan  abon (Aryani dan Evnaweri 2014).
Peralatan lain yang dapat digunakan  untuk  mengurangi  kadar minyak  adalah  Alat Spinner  Pulling  Oil .
Alat  ini  merupakan  pengentas  minyak otomatis  elektrik  yang  memanfaatkan gaya sentrifugal dan menjadi solusi untuk mengatasi  permasalahan  pada  skala industri  rumah  tangga  hingga  kadar lemak 25,49% (Argo dkk. 2014).

## Analisa dan Kelayakan usaha.
Hasil analisa dan kelayakan usaha dilihat dari perhitungan R/C yaitu 3,7 atau lebih  dari  1,  maka  usaha  pengolahan abon  ikan  lele  layak  untuk  diusahakan. Nilai  BEP  tercapai  jika  produksi  abon ikan  lele  mencapai  28  bungkus/siklus atau 336 bungkus/bulan atau 3360/tahun.  Nilai  BEP  ini  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  nilai  BEP  yang produksi  abon  ikan  dari  Kelompok Pengolahan  Ikan  Pantur  di  Kelurahan Humusu  C  Kecamatan  Insana  Utara
Kabupaten  Timor  Tengah  Utara        yaitu sebesar  435  unit/tahun  (Kaet  dan Hutapea 2016).
Harga  satuan  abon  lele  ini  adalah Rp.17.000,00  per  bungkus  per  100  g. Abon ikan lele ini lebih murah dibandingkan  dengan  abon  ikan  yang diproduksi  oleh  CV  Duta  Argo  Lestari dengan kemasan 100-400 g mempunyai harga jual Rp. 20.000,00-Rp. 80.000,00. Produk  abon  ikan  ini  menggunakan kemasan yang berbeda tergantung pada target  konsumen.  Kemasan-kemasan yang  digunakan  antara  lain  mika, alumunium foil dan toples plastik (Batara dan Lamusa 2014).

## Pelabelan pada kemasan pangan
Kemasan  abon  ikan  lele  ini  telah memenuhi  aturan  dari  BPOM  Nomor HK.03.1.23.04.12.2205 tahun 2012 Tentang  Pedoman  Pemberian  Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah
Tangga  dimana pada kemasan tersebut telah  memuat  informasi  produk  olahan seperti Nama jenis pangan  (b)    Nama dagang  (c)    Jenis kemasan (d)    Berat bersih/isi bersih (mg/g/kg atau ml/l/kl) (e) Komposisi  (f)    Nama, alamat, kode pos IRTP    (g)        Informasi  tentang  masa simpan  (kedaluwarsa)  (k)      Informasi tentang kode produksi. Namun informasi “bebas  pengawet”  atau  tanpa  bahan tambahan  pangan  pada  kemasan  tidak sesuai  dengan  Peraturan  BPOM  No  23
Tahun  2016  tentang  Pencantuman Informasi  Tanpa  Bahan  Tambahan Pangan  pada  Label  dan  Iklan  Pangan. Pada  peraturan  tersebut,  industri  tidak boleh  mencantumkan  informasi  atau iklan  tanpa  pemanis  buatan,  tanpa pengawet, tanpa pewarna sintetis, tanpa antioksidan,  dan  atau  tanpa  penguat rasa.  Pelanggaran  terhadap  aturan tersebut  akan  mendapatkan  peringatan, hingga pencabutan ijin edar.

## SIMPULAN DAN SARAN
Simpulan
Berdasarkan penelitian yang
dilaksanakan  pada  Kelompok  P2MKP Jaya  Mandiri,  maka  simpulan  yang diambil adalah:
a.  Dalam  satu  bulan  usaha  pengolahan abon ikan lele di P2MKP Jaya Mandiri memiliki  pendapatan  sebesar  Rp 6.480.000,00 dan keuntungan sebesar Rp 1.463.942,00  dari olahan
abon  ikan  lele.  Dalam  produk  olahan abon  ikan  lele  ini  mendapatkan  nilai R/C  sebesar  1,29 artinya  bahwa setiap pengeluaran biaya sebesar Rp 1.000,00  maka  akan  di  peroleh tambahan  penerimaan  sebesar  Rp 1.290,00.
b.  Pengolahan abon ikan lele
menghasilkan abon ikan yang bermutu karena berasal dari ikan lele segar. Rendemen abon yang dihasilkan adalah 30%.
c.  Manajemen  usaha  pengolahan  Abon
Ikan  Lele  di  P2MKP  Jaya  Mandiri terlaksana  dengan  baik  dimulai  dari input  produksi,  proses  produksi, pasca  produksi  hingga  pemasaran yang dilaksanakan sebagaimana mestinya, walaupun mempunyai kelemahan belum melaksanakan perencanaan. Analisa kelayakan usaha secara perhitungan membuktikan  bahwa  P2MKP  Jaya Gambar 9 Kemasan abon ikan lele
(Clarias gariepinus) di P2MKP Jaya Mandiri Kecamatan Bulu, Kabupaten Temanggung
Mandiri adalah sebuah usaha pengolahan yang layak untuk
dijalankan dan dapat menjadi sumber inovasi  dan  contoh  dalam  bidang usaha perikanan.
Saran a.  Meningkatkan  produksi  olahan  abon ikan  lele  karena  permintaan  terus meningkat.
b.  Menambah  dan  memperluas  saluran pemasaran., seperti pemasaran
melalui online  shop akan  banyak diketahui  oleh  orang  dan  sangat mudah untuk mempelajarinya. c.  Menambah  jenis  variasi  olahan  yang
diproduksi,  karena  pada  ikan  lele sendiri  hampir  semua  bisa  diolah seperti:  kulit,  tulang,  sirip  itu  bisa menjadi variasi olahan.
d.  Perlu  dilakukan  upaya-upaya  untuk
meningkatkan pengetahuan karyawan tentang pentingnya pengawasan  agar  diperoleh  produk
yang  baik  dan  dapat  diterima  oleh konsumen.

## PERSANTUNAN
Ucapan terima  kasih kepeda
Kelompok  P2MKP  Jaya  Mandiri  yang telah  mengijinkan  dan  memfasilitasi penulis melaksanakan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Adebayo  IA,  Fapohunda  OO,  Ajibade AO. 2016. Evaluation of nutritional
quality  of  clarias  gariepinus  from selected fish farms in Nigeria. Am. J. Food Sci. Nutr. Res. 3(4):56 –62.
Argo  BD,  Lutfi  M,  Sugiarto  Y.  2014.
Rancang  bangun  alat  “Spinner
Pulling  Oil”  sebagai  pengentas minyak otomatis dalam peningkatan  mutu  abon  ikan  patin ( Pangaius pangaius ) pada Koperasi  Wanita  Srikandi. Jurnal
Teknologi  Pertanian. 15(2):103 – 110.
Aryani  A,  Evnaweri  E.  2014.  Kajian pemberian asam askorbat (vitamin C) dengan konsentrasi yang berbeda terhadap ketengikan abon ikan  lele  ( Clarias  batrachus ). Fish Sci. 4(7):1 –15.
Batara DL, Lamusa A. 2014. analisis titik pulang  pokok  usaha  abon  ikan pada CV. Duta Agro Lestari di Kota Palu. J. Agroteks 2(April):186 –192.
Chun  HN,  Kim  B,  Shin  HS.  2014.
Evaluation of a freshness indicator for  quality  of  fish  products  during storage. Food  Sci.  Biotechnol.
23(5):1719 –1725.
Dara  W,  Fanyalita  A.  2017.  Pengaruh substitusi  ikan  tuna  ( Thunnus  sp .) terhadap  mutu  organoleptik  dan kimia  abon  jantung  pisang  ( Musa acuminate  balbisiana  colla ). J. Sainstek 9(1):1 –7.
Dewi  EN,  Ibrahim  R,  Yuaniza  N.  2011.
Daya simpan abon ikan nila merah ( Oreochromis  niloticus  trewavas)
yang  diproses  dengan  metoda penggorengan berbeda. J. Saintek Perikan. 6(1):6 –12. Direktorat Produksi Dan Usaha Budidaya.  2016. Peta  Sentra Produksi Perikanan Budidaya .
Giannini  D,  Parin  MA,  Gadaleta  L,
Carrizo  G,  Zugarramurdi  A.  2001. Influence of raw material quality on quality of iced and frozen white fish products. J. Food Qual. 24(6):527 –
538.
Kaet  L,  Hutapea  N.  2016.  Analisis finansial  usaha  abon  ikan  pada Kelompok Pengolahan Ikan Pantura  Di  Kelurahan  Humusu  C Kecamatan Insana Utara Kabupaten Timor Tengah Utara. J. Agribisnis Lahan Kering 1(2502):82 –83.
Kusumayanti  H,  Astuti  W,  Broto  RW.
2011.  Inovasi  pembuatan  abon ikan  sebagai  salah  satu  teknologi pengawetan ikan 1). Gema Teknol.
16(3):119 –121.
Ririsanti  NN,  Liviawaty  E,  Ihsan  YN,
Pratama  RI.  2017.  penambahan karagenan
terhadap tingkat kesukaan pempek lele. J. Perikan.
Dan Kelaut. 8(1):165 –173.
Robinson  EH,  Li  MH.  2015.  A  Brief Overview  of  Catfish  Nutrition. MISSISSIPPI Agric. For. Exp. Stn. Res. Rep. 24(16):1 –6.
Rohmawati N, Sulistiyani, Ratnawati LY.
2013. Pengaruh penambahan keluwih ( Artocarpus camasi ) terhadap mutu fisik, kadar  protein, dan  kadar  air  abon  lele  dumbo ( Clarias  gariepinus ). J.  IKESMA 9(2):127 –135.
Trihasa R, Ikhwana A, Tinggi S, Garut T.
2016. Analisis rencana pengembangan  usaha  abon  ikan lele. J.  Kalibr.  Sekoolah  Tinggi
Teknol. Garut 14(1):1 –6.
Ubadillah  A,  Hersoelistyori  W.  2010.
Kadar protein dan sifat organoleptik nugget rajungan dengan substitusi ikan lele ( Clarias gariepinus) J.  Pangan  Dan  Gizi  .
01(02):45 –54.
Rahardi,  F.  Kristinawati  dan  Nazarudin
(2008). Agribisnis Perikanan.
Penebar Swadaya. Jakarta.
Rustaman.  (2015). Lele  Ikan  Favorit.
Penerbit  Putra  Amanah  Murni. Jakarta Timur.
Suryaningrum,  T.  D.  (2012). Aneka
Poduk  Olahan  Lele. Penebar
Swadaya. Jakarta. Suyitno H. 2014. Temanggung
Budidayakan  Ikan  Nila,  Lele,  dan Mas.  Senin,  23  Februari  2015,
(Clarias gariepinus) di P2MKP Jaya Mandiri Kecamatan Bulu, Kabupaten Temanggung
diakses
pada https://jateng.
antaranews.com/detail/temang- gung-budidayakan-ikan-nila-lele- dan-mas.html. [diunduh tanggal 12 Juli 2018]