## PELATIHAN MANAJEMEN INDUSTRI USAHA PENGOLAHAN PRODUKSI ABON IKAN TUNA DI DESA LAPANG BARAT KABUPATEN BIREUEN
*Defi Irwansyah 1 , Nurhafni 2 , Ilham Saputra 3 , Rizki Munandar 4 1 4 Prodi. Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh, Aceh 2 Prodi. Ilmu Komunikasi Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Malikussaleh, Aceh
3 Prodi. Teknik Informatika Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh, Aceh Email: defiirwansyah@unimal.com, nurhafni.ian@unimal.ac.id,
Ilham.sahputra@unimal.ac.id

## ABSTRAK
Solusi yang ditawarkan terhadap permasalahan mitra dalam pengelolaan produksi Abon Ikan  Tuna  adalah  upaya  peningkatan  pendapatan  mitra  agar  dapat  menghasilkan  tuna yang lebih baik secara kualitas dan kuantitas. Melalui teknologi modern dalam produksi Abon Ikan Tuna dengan memberikan paket kemasan sehingga konsumen lebih menarik, usaha  pengolahan  abon  dapat  menciptakan  pendapatan  ekonomi  secara  mandiri. Permasalahan  yang  dihadapi  mitra  antara  lain  kurangnya  fasilitas  pengolahan  yang memenuhi  standar  industri,  perlunya  pengelolaan  managemen  usaha  yang  baik  dan selama  ini  pemasaran  yang  dilakukan  mitra  tidak  efektif.  Hasil  dari  pengabdian  ini memberikan  solusi  untuk  standar  ergonomis  yang  digunakan  dan  tempat  pengolahan harus nyaman digunakan dan steril serta metode pengolahan tuna  yang baik dan steril, memberikan  materi  tentang  pengelolaan  usaha,  termasuk  tata  cara  pengelolaan  usaha mulai dari proses penyediaan bahan baku, proses produksi  dan pengelolaan keuangan dengan  mencatat  arus  kas  masuk  dan  keluar.  Selanjutnya,  adanya  marketing  dalam penjualan Abon Ikan Tuna menggunakan strategi pemasaran, seperti WhatsApp dan web untuk  menjangkau  mitra  berbasis  media  sosial.  Hasil  dari  pengabdian  ini  adalah:  1) terciptanya  usaha  produksi  Abon  Ikan  Tuna  yang  ideal;  2)  pengelolaan  (tata  kelola) produksi Abon Ikan Tuna, olahan ikan yang memenuhi standar, proses pemasaran yang modern dan adanya pengolahan Abon Ikan Tuna yang tepat sasaran, serta peningkatan pendapatan mitra.
Kata  Kunci:  Pemberdayaan  ekonomi  masyarakat,  pengolahan  abon  ikan  tuna, teknologi

## ABSTRACT
The solution offered to partners' problems in managing tuna production is an effort to increase partners' income so that they can produce better tuna in quality and quantity. Second, with modern technology in the production of shredded tuna by providing better packaging  so  that  consumers  are  more  interested,  the  abon  processing  business  can create  independent  economic  income.  Problems  faced  by  partners  include  the  lack  of processing  facilities  that  meet  industrial  standards,  the  need  for  good  business management, and ineffective marketing by partners. The results of this service provide solutions for standard ergonomics that are used, and the processing site must be really comfortable  to  use  and  sterile  as  well  as  good  and  sterile  tuna  processing  methods, provide material on business management, including management procedures starting from  the  process  of  providing  raw  materials,  processing  production  and  financial management by recording cash inflows and outflows. Furthermore, there is marketing
in  the  sale  of  shredded  tuna  by  using  marketing  strategies  such  as  WhatsApp  and  the web  to  reach  partners  based  on  social  media.  The  results  of  this  service  are:  the creation  of  an  ideal  shredded  tuna  fish  production  business;  second  management (governance) of shredded tuna production, processed fish that meets standards, modern marketing  processes,  and  proper  targeted  shredded  tuna  processing,  as  well  as increasing partner income.
Key Words:   Community  economic  empowerment,  technology,  tuna  fish  shredded processing

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  wilayah  yang  sebagian  besarnya  adalah  perairan  dan  salah  satu mata pencahariannya adalah di bidang perikanan sebagai nelayan. Ikan Tuna merupakan salah  satu  jenis  ikan  ekonomis  penting  di  dunia  dan  merupakan  komoditas  perikanan terbesar ketiga di Indonesia setelah udang dan ikan demersal. Ikan Tuna memiliki harga jual  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  komoditas  perikanan  lainnya  (Neto.,  at  al.,  2014). Ikan  Tuna  dapat  diolah  menjadi  bermacam  produk  olahan.  Produk  Ikan  Tuna merupakan produk inovasi berbahan baku ikan. Ide Inovasi tersebut didapatkan melalui inovasi produk sambal Ikan Roa khas Sulawesi Tengah yang sudah dipasarkan dengan skala besar dan banyak diminati konsumen serta menjadi peluang usaha baru di daerah tersebut (Haryanto., Rauf., 2017).
Pentingnya  analisis  kelayakan  dalam  melihat  tempat  produksi  menggunakan  model (Maulani,  2018).  Pentingnya  teknologi  dalam  media  pemasaran  juga  mempengaruhi peningkatan ekonomi masyarakat desa (Ula., et al., 2021) dan adanya strategi kelayakan dalam  meningkatkan  produktivitas  ekonomi  dapat  mendukung  manajemen  industri usaha pengolahan produksi Abon Ikan Tuna dengan baik (Yusniar., et al., 2021). Selain itu,  produksi  Ikan  Tuna  tersebut  jika  hasilnya  melimpah  dan  tidak  laku  terjual,  akan dibuang  begitu  saja.  Maka,  perlu  adanya  pengelolaan  lebih  lanjut  sehingga  nelayan tidak  rugi.  Pengolahan  tersebut  dengan  mengupayakan  menjadi  produk  olahan  Ikan Tuna yang bisa lebih tahan lama, mengingat sifat Ikan Tuna yang cepat busuk. Produksi ikan tersebut dapat diolah menjadi Abon Ikan Tuna.
Permasalahan  mitra  yang  timbul  dalam  usaha  pengolahan  Abon  Ikan  Tuna  adalah:  1) belum  adanya  pengolahan  modern  dalam  membuat  Abon  Ikan  Tuna  dan  masih
mengolah  Abon  Ikan  Tuna  secara  tradisional;  2)  tidak  adanya  pemahaman  tentang usaha  pengolahan  produksi  Abon  Ikan  Tuna  yang  memberikan  keuntungan  dalam peningkatan  pemberdayaan  ekonomi  masyarakat;  3)  kurangnya  pemahaman  tentang pemasaran  dan  manajemen  pengolahan  produksi  Abon  Ikan  Tuna  dalam  peningkatan pemberdayaan  ekonomi  masyarakat.  Sehingga,  adanya  pelatihan  manajemen  usaha pengolahan  produksi  Abon  Ikan  Tuna  dapat  meningkatkan  pemberdayaan  ekonomi masyarakat Desa Cot Mane Geurugok Kec. Gandapura Kab. Bireuen.
Tujuan  dari  pengabdian  ini  adalah  dapat  meningkatnya  pendapatan  kelompok  mitra  di Desa Cot Mane, sehingga menghasilkan produksi Abon Ikan Tuna yang lebih baik dari segi kualitas dan kuantitas, mampu meningkatkan hasil produksi pengolahan Abon Ikan Tuna  sehingga  mampu  dipasarkan  dengan  baik.  Bahkan,  adanya  teknologi  dalam produksi pengolahan Abon Ikan Tuna secara modern dan ideal dalam usaha penciptaan produksi Abon Ikan Tuna yang sesuai dengan permintaan pasar.

## METODE PELAKSANAAN
Langkah-langkah pelaksanaan kegiatan pengabdian untuk menyelesaikan permasalahan mitra adalah: 1) adanya bimbingan dan pendampingan oleh tim pengabdian; 2) adanya pemberian  materi  tentang  manajemen  pemasaran  yang  baik  dan  benar;  3)  adanya penguatan  sumber  daya  manusia  melalui  pelatihan  kewirausahaan  dan  manajemen keuangan,  khususnya  teknik  pembukuan  sederhana;  dan  4)    adanya  materi  tentang manajemen  usaha  yang  diharapkan  agar  mitra  dengan  mengontrol/mengetahui  modal yang dikeluarkan untuk mengelola usahanya, serta besaran pendapatan yang diperoleh.
Kegiatan pelatihan pengolahan produksi abon Ikan Tuna di Desa Lapang Barat meliputi teknik  dasar  melakukan  penyayatan  dan  membentuk  lembaran  tipis  Ikan  Tuna  dengan ketebalan  2  mm,  lalu  dicampur  dengan  gula,  garam  serta  bumbu  dan  diikuti  dengan pengeringan. Selanjutnya, menggiling daging dan dicetak menggunakan kaca pada sisi- sisinya  dalam  pembuatan  Abon  Ikan  Tuna  (Evanuarini.,  Huda.,  2011).  Selanjutnya, Azwan  (2004),  menyatakan  bahwa  Abon  Ikan  Tuna  yang  dikeringkan  dengan  tenda pengering  yang  disimpan  tanpa  kemasan  plastik  transparan  mempunyai  daya  simpan lebih  lama  dibandingkan  Abon  Ikan  Tuna  yang  dikeringkan  dengan  sinar  matahari.
Lalu, pemasaran menurut Kotler (2001) adalah memberikan batasan bahwa teori pasar memiliki dua dimensi  yaitu dimensi sosial dan ekonomi. Mitra dapat mengembangkan usahanya sesuai pencapaian yang menjadi tujuannya (Manoppo., Pelleng., 2018).
Tahapan pelaksanaan kegiatan pengabdiannya adalah sebagai berikut:

## Tabel Uraian Pelaksanaan Kegiatan Pengabdian
No. Kegiatan Pelaksana Sasaran Penanggung Jawab 1 Sosialisasi tentang produk olahan Abon Ikan Tuna dan pencatatan masyarakat yang ingin menjadi mitra usaha Tim Pengabdian Usaha Kelompok Abon Ikan
Tuna
Tim Pengabdian 2 Pengumpulan Bahan pelengkap berupa bumbu-bumbu, produksi dan pelatihan terhadap masyarakat sekitar Tim Pengabdian Usaha Kelompok Abon Ikan
Tuna
Tim Pengabdian 3 Proses pengumpulan bahan baku Ikan Tuna, bumbu, proses
produksi.,
penyusunan dan pengembangan
strategi perencanaan, serta melakukan riset pasar dan
penetapan harga produk Tim Pengabdian Usaha Kelompok Abon Ikan
Tuna
Tim Pengabdian 4 Pemasaran., membuat laporan
keuangan., membuat laporan laba rugi., melakukan perencanaan
pemasaran tingkat selanjutnya.,
dan menerapkan harga akhir pada pemasaran Tim Pengabdian Usaha Kelompok Abon Ikan
Tuna
Tim Pengabdian 5 Mengambil simpulan dari hasil pengabdian., melakukan cara pemasaran dalam penyebaran Tim Pengabdian Usaha Kelompok Abon Ikan Tim Pengabdian
No. Kegiatan Pelaksana Sasaran Penanggung Jawab promosi pemasaran Tuna
Adapun peran kontribusi mitra dalam Pelatihan Manajemen Industri Usaha Pengolahan Produksi Abon Ikan Tuna  di Desa Lapang Barat, yaitu: 1) mitra memberikan izin untuk melakukan  Sosialisasi  dan  Pelatihan  Manajemen  Usaha  Pengolahan  Produksi  Abon Ikan  Tuna  sebagai  Usaha  Peningkatan  Pemberdayaan  Ekonomi  Masyarakat;  2)  mitra mengikuti  sosialisasi  tersebut;  3)  mitra  memberikan  tempat  selama  kegiatan berlangsung;  4)  mitra  memberikan  kelanjutan  untuk  kerjasama  tentang  Manajemen Usaha  Pengolahan  Produksi  Abon  Ikan  Tuna  sebagai  Upaya  Peningkatan Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Identifikasi Kegiatan
Identifikasi  awal  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  melakukan  rapat  koordinasi  dengan kedua  mitra  dan  melakukan  observasi  ke  desa  untuk  dapat  merencanakan  kegiatan Pelatihan  Manajemen  Industri  Usaha  Pengolahan  Produksi  Abon  Ikan  Tuna.  Lalu, melakukan  sosialisasi  terkait  prospek  usaha  abon  Ikan  Tuna,  teknik  produksi  dan pengolahan, pemasaran dan manajemen usaha pengolahan produksi abon Ikan Tuna.

## Tata Cara Pengolahan
Tempat pengolahan adalah hal penting dalam memulai usaha. Salah satu permasalahan mitra  adalah  belum  adanya  tempat  pengolahan  yang  memenuhi  standar,  maka  tim pengabdian memberikan solusi dengan standar ergonomik dan tempat pengolahan harus nyaman digunakan dan steril. Memberikan penjelasan keberlangsungan usaha abon Ikan Tuna yang dapat meningkatkan perekonomian masyarakat.

## Pengelolaan Manajemen Usaha
Pada  Pelatihan  Manajemen  Industri  Usaha  Pengolahan  Produksi  Abon  Ikan  Tuna  di Desa  Lapang  Barat  Kec.  Gandapura  Kab.  Bireuen  menunjukkan  produksi  Abon  Ikan Tuna  dapat  meningkatkan  perekonomian.  Selain  itu,  masyarakat  dan  kelompok  dapat
memahami  dan  mengelola  manajemen  usaha,  mulai  penyediaan  bahan  baku,  produksi yang berkesinambungan dan pengelolaan keuangan dengan menerapkan pencatatan arus kas masuk dan keluar, sehingga dapat digunakan dalam manajemen usaha.

## Produksi
Mitra  terkait  produksi  adalah  minimnya  peralatan,  sehingga  memengaruhi  proses pembuatan  abon  ikan  tuna  untuk  abon  tuna,  khususnya  persediaan  bahan  baku,  yaitu ikan  tuna  yang  merupakan  bahan  utama  pembuatan  abon.  Oleh  sebab  itu,  untuk menunjang kegiatan produksi dan mengatasi masalah keterbatasan bahan baku.
Pelaksanaan Kegiatan Pelatihan Manajemen Industri Usaha Pengolahan Produksi Abon Ikan Tuna  di Desa Lapang Barat Kec. Gandapura Kab. Bireuen adalah sebagai berikut:
Pelatihan

## Langkah Pembuatan Abon Ikan Tuna
Pertemuan 1  Perencanaan  dan  persiapan  dilakukan  dosen  dan  mahasiswa  dalam melaksanakan  kegiatan  dan  adanya  pemberian  materi  kepada masyarakat tentang Abon Tuna. Selanjutnya, menyiapkan alat dan bahan yang  diperlukan  untuk  membuat  Abon  Ikan  Tuna  dan  menyiapkan packaging mengemas produk.
Pertemuan 2  1. Ikan tuna seberat 5 kg dibersihkan semuanya;
2. Ikan Tuna dikukus hingga matang dan diambil dagingnya yang putih, serta  didiamkan  atau  dianginkan  hingga  dingin.  Lalu,  daging  ikan yang  sudah  dingin  dibuat  kecil-kecil  dan  dimasukkan  bumbu  yang telah  diblender,  yaitu  ketumbar,  bawang  putih,  bawang  merah,  cabe kriting, cabe merah, gula merah, gula putih, daun sereh, daun salam, daun jeruk, kunyit;
3. Bumbu  yang  sudah  dihaluskan  tersebut,  dicampurkan  dengan  ikan yang telah dikecilkan.
4. Memasukkan  olahan  daging  Ikan  Tuna  yang  dikecilkan,  digoreng tanpa ada kandungan minyaknya agar hasilnya bagus.
Pertemuan 3  1. Ikan Tuna dikeringkan, lalu dilihat tingkat kematangan, (akan tahan lama dibandingkan dengan yang kurang kering);
2. Pembuatan  Ikan  Tuna  setelah  dikeringkan  membutuhkan  waktu  3
jam, jika sudah dingin dilakukan pengemasan abon ikan.

## Hasil Pelaksanaan Pengabdian kepada Masyarakat
Pelatihan  Manajemen  Industri  Usaha  Pengolahan  Produksi  Abon  Ikan  Tuna  di  Desa Lapang Barat Kec. Gandapura Kab. Bireuen, adalah sebagai berikut:

## 1. Persiapan Alat dan Bahan
Gambar 1. Persiapan Alat dan Bahan

## 2. Proses Pembuatan Abon Ikan Tuna
Gambar 2. Proses Abon Ikan Tuna

## 3. Hasil Abon Ikan Tuna
Gambar 3. Hasil Abon Ikan Tuna
4.  Pemberian Materi Manajemen Industri Usaha Pengolahan Produksi Abon Ikan Tuna
Gambar 4. Penyampaian Materi

## 5.  Foto Kegiatan dengan Kelompok Mitra
Gambar 5. Foto dengan Kelompok Mitra

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  hasil  dan  pembahasan  atas  kegiatan  PKM  berupa  Pelatihan  Manajemen Industri  Usaha  Pengolahan  Produksi  Abon  Ikan  Tuna,  disimpulkan  bahwa:  1)  adanya kegiatan  pengabdian  ini,  pengolahan  hasil  ikan  tuna  dapat  dijadikan  abon  Ikan  Tuna serta  pengolahan  produksi  dapat  dikembangkan;  2)  melalui  pelatihan  Manajemen Industri  Usaha  Pengolahan  Produksi  Abon  Ikan  Tuna  di  Desa  Lapang  Barat  yang menjadi  mitra,  dengan  memahami  manajemen  usaha  dan  langkah-langkah  pembuatan produksi  pengolahan  abon  Ikan  Tuna  beserta  manajemen  pemasaran  yang  lebih  baik; dan  3)  dapat  meningkatkan  taraf  kehidupan  ekonomi  masyarakat  menjadi  lebih  baik melalui  pembentukan  kelompok  wirausaha  yang  memproduksi  abon  Ikan  Tuna memanfaatkan hasil tangkapan nelayan.
Adapun  saran  yang  dapat  disampaikan  setelah  pelaksanaan  kegiatan  ini,  bahwa  perlu adanya  pelatihan  terhadap  masayarakat  sekitar  dan  pengetahuan  tentang  cara pengolahan  abon  ikan  dan  abon  Ikan  Tuna,  serta  langkah-langkah  dalam  pembuatan produksi pengolahan perikanan tersebut disertai dengan dinas yang bersangkutan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Universitas Malikussaleh melalui LPPM yang telah  memberikan  bantuan  hibah  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini.,  Dekan  Fakultas Teknik., Dosen Prodi. Teknik Industri., dan tim dosen yang telah memberikan motivasi dalam  terlaksananya  kegiatan  ini.,  serta  kelompok  mitra  dan  seluruh  masyarakat sehingga terlaksananya kegiatan dengan baik.

## REFERENSI
Azwan.  2004. Pembuatan  Abon  Ikan  Tuna  Bermutu  dari  Jenis  Daging  dan  Cara Pengeringan yang Berbeda . Jurnal Stigma, Vol.12 No.4 Hal.486-490.
Evanuarini,  H.,  Huda,  H.  2011. Kualitas  Abon  Ikan  Tuna  Sapi  Giling  pada Penambahan  Gula  yang  Berbeda .  Jurnal  Ilmu-ilmu  Peternakan  (Indonesian Journal of Animal Science), Vol.21 No.2 Hal.7-10.
Kotler, P., Susanto, A.B. 2001. Manajemen Pemasaran di Indonesia . Jakarta.
Haryanto, M., Rauf, RA. 2017. Strategi Pengembangan Usaha Sambal Ikan Roa pada Insudtri  “Citarasaku”  Kelurahan  Tinggede  Kec.  Marawola  Kab.  Sigi . Agrotekbis, Vol.5 No.3 Hal.369-376.
Maulani,  E.,  Fithri,  C.A.,  Ula,  M.  2018. Analysis  of  Public  Perceptions  of  Future Spatial Planning Decision Model Lhokseumawe City .
Manoppo, W.S., Pelleng, F.A. 2018. Pelatihan Penyusunan Laporan Keuangan dengan Teknik  Pembukuan  Sederhana  bagi  Pelaku  UMKM  di  Kec.  Malalayang  Kota Manado Provinsi Sulawesi Utara . Jurnal Administrasi Bisnis, Vol.7 No.2 Hal.6-9.
Neto,  WR.,  Nurhayati,  T.,  Suwandi,  R.  2014. Perubahan  Mutu  Daging  Terang  Ikan Tunayellowfin di Perairan Teluk Tomini Propinsi Gorontalo . Jurnal JPHP, Vol.17 No.3 Hal.225-232.
Sutedja,  S.,  Amstrong,  G.,  Philip,  K.  2001. Dasar-dasar  Pemasaran .  Jakarta: Prenhalindo.
Ula, M., et al. 2021. A New Model of The Student Attendance Monitoring System Using RFID  Technology .  In  Journal  of  Physics:  Conference  Series,  Vol.1807,  No.1,  p. 012026. IOP Publishing.
Yusniar,  Y.,  et  al.  2021. Feasibility  Strategy  on  Giving  Capital  for  Salt  Farmers  in Increasing  Economic  Productivity  Using  KNN  Classification  Model .  Jurnal Mantik, Vol.5 No.3 Hal.1818-1824.