## S U R Y A    A B D I M A S
Vol. 7 No. 1 (2023) pp. 43 - 52
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas/index p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162

## Pelatihan Pemanfaatan Limbah Pati Jahe Merah Sebagai Filler dalam Pembuatan Permen Jahe di KWT Srikandi

## Ngatirah  , Danik Nurjanah, Nuraeni Dwi Dharmawati, Suparman
Institut Pertanian Stiper Yogyakarta Jl. Nangka II, Krodan, Maguwoharjo, Sleman, 55281 Yogyakarta, Indonesia | ngatirah@instiperjogja.ac.id | DOI : https://doi.org/10.37729/abdimas.v7i1.2340 |

## Abstrak
Kelompok Wanita Tani (KWT) Srikandi merupakan KWT yang mengolah produk jahe merah instan. Dalam pengolahan jahe merah instan tersebut dihasilkan limpah pati jahe sekitar 7,7% b/b. selama ini pati jahe hanya  dibuang  dan  tidak  dimanfaatkan.  Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  pelatihan  untuk  memberikan pengetahuan mengenai pemanfaatan pati jahe menjadi berbagai produk olahan pangan. Selain itu produk yang dihasilkan oleh KWT ini baru satu jenis produk yaitu jahe merah instan, oleh karena itu juga perlu dilakukan  inovasi  produk  olahan  jahe  menjadi  permen  jahe.  Pati  jahe  dapat  dimanfaatkan  sebagai  filler dalam  pembuatan  permen  jahe.  Kegiatan  pengabdian  masysarakat  dilakukan  melalui  metode  ceramah, praktek pembuatan dan penilaian produk  serta diskusi.  Setelah dilakukan pelatihan pemanfaatan limbah pati jahe terdapat peningkatan pengetahuan peserta pelatihan mengenai pemanfaatan pati jahe sebagai filler dalam  pembuatan  permen  jahe.  Sebagian  besar  peserta  sudah  mengetahui  bahwa  pati  jahe  dapat  diolah menjadi  berbagai  produk  pangan.  Setelah  dilakukan  pelatihan  pembuatan  permen  jahe,  peserta  lebih menyukai  permen  jahe  yang  bertekstur  lebih  kenyal  yang  dibuat  dari  ekstrak  jahe  50  gram  dengan perbandingan gula pasir dan gula cair 100:50 (v/v) dengan penambahan pati 10 gram dengan rata-rata skor kesukaan 4,21 (suka),  sebesar 80% peserta yakin dapat membuat permen jahe sendiri.
Kata Kunci : Pati, Jahe merah, Permen jahe, Formula permen, Filler
This  work  is  licensed  under  a Creative  Commons  Attribution-NonCommercial  4.0 International License

## 1. Pendahuluan
Jahe merah (Zingiber officinale var. Rubrum) merupakan salah satu spesies jahe yang tersebar di wilayah Indonesia (Koswara & Diniari, 2015) . Jahe bisa dimanfaatkan sebagai bumbu masakan, bahan obat tradisional, atau dibuat minuman (Ridawati & Alsuhendra, 2022; Sukmawati & Merina, 2019) . Jahe instan merupakan bahan kering dengan kadar air sekitar 10 - 20 %, dan kadar gula tinggi (>100%). Kondisi ini memungkinkan jahe instan dapat disimpan lama karena kebanyakan mikroba tidak dapat tumbuh pada bahan. Jahe instan  biasanya  digunakan  dengan  cara  diseduh  dengan  air  panas  dan  diminum  pada waktu cuaca dingin atau dapat ditambah es yang dapat diminum pada musim panas selain itu  juga  membantu  pencernaan (Sukmawati  &  Merina,  2019) . Jahe  instan  merupakan produk pangan yang berbentuk serbuk, terbuat dari ekstrak jahe yang ditambah gula atau rempah-rempah  lain (Maharani  &  Djuwendah,  2018) .  Jahe  instan  dibuat  menggunakan teknologi kristalisasi. Teknologi ini didasarkan pada pemanfaatan sifat gula pasir (sukrosa) yang dapat kembali membentuk kristal setelah dicairkan (Sukmawati & Merina, 2019) .
Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Srikandi  merupakan  kelompok  wanita  tani  yang berada di dusun Pagerjurang, desa Kepuharjo, kecamatan Cangkringan, kapubaten Sleman beranggotakan  17  orang.  KWT  ini  memproduksi  jahe  instan  dengan  merk  Jahe  merah instan Srikandi. Kapasitas produksi di KWT ini sekitar 8 kg jahe merah tiap kali proses dan baru dilaksanakan dua kali seminggu sehingga total kapasitas produksi jahe merah instan per minggu 16 kg jahe merah dengan jumlah jahe merah instan yang dihasilkan sebanyak 32 kg/minggu. Proses pengolahan jahe merah instan Srikandi dimulai dari ekstraksi atau penggilingan jahe merah yang dilakukan dengan mesin sederhana berupa pemarut kelapa sehingga masih harus disaring untuk mendapatkan sari jahenya dengan mendambahkan air sebanyak 3 gelas besar (@ 600 ml). Sari jahe selanjutnya dienapkan. Hasil pengenapan sari jahe merah tersebut dihasilkan limbah berupa pati jahe (Dwitiyanti et al., 2019) . Proses pengenapan tersebut merupakan tahap yang harus dikontrol untuk menghilangkan pati (Estiasih & Ahmadi, 2018) . Ratio air dengan jahe 3:0,5 (b/b) akan menghasilkan rendeman pati sebanyak 15,69% (Andriani & Yunianta, 2014) .
Permasalahannya adalah selama ini belum dilakukan pemanfaatan limbah pati jahe di KWT tersebut. Limbah pati jahe tersebut selama ini hanya dibuang tidak dimanfaatkan lebih lanjut. Setiap produksi 3 kg jahe merah akan didapatkan limbah pati jahe sekitar 200- 250 gram pati jahe merah basah. Limbah dari pengolahan jahe berupa ampas yang belum termanfaatkan secara maksimal sementara ampas tersebut masih memiliki kandungan pati sekitar  75-82% (Andriani  &  Yunianta,  2014) .  Padahal  limbah  pati  jahe  tersebut  dapat dimanfaatkan  untuk  pembuatan  olahan  jahe  yang  lain,  misalnya  sebagai  filler  pada pembuatan permen jahe. Selain itu, pati jahe juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku sirup glukosa (Andriani & Yunianta, 2014) maupun kerupuk stik (Verenzia et al., 2022) . Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan  pelatihan  mengenai  pemanfaatan  limbah  pati  jahe  dan pembuatan  permen  jahe  sebagai  upaya  untuk  diversifikasi  produk  sekaligus  untuk memanfaatkan  limbah.  Permen  jahe  dapat  diolah menjadi  permen  keras,  permen  lunak atau permen jahe jelly (Bactiar et al., 2017; Nursakinah & Verawati, 2021) . Pengolahan hard candy  ini  di  dasari  oleh  kandungan  sukrosa  yang  ada  pada  nira  kelapa  yang  bertindak sebagai bahan baku pada pembuatan hard candy. Untuk menambah nilai lebih hard candy berbasis nira kelapa dilakukan penambahan jahe (Yazakka & Susanto, 2015) .
Tujuan pengabdian masyarakat ini adalah memberikan pelatihan kepada anggota KWT  Srikandi  mengenai  pemanfaatan  limbah  pati  jahe  sebagai  filler  dalam  pembuatan permen jahe sehingga dapat dikembangkan sebagai produk tambahan selain jahe merah instan.

## 2. Metode
Mitra  dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  KWT  Srikandi  yang beranggotakan  17  orang,  yang  beralamat  di  dusun  Pagerjurang,  desa  Kepuharjo, kecamatan  Cangkringan,  kabupaten  Sleman,  Daerah  Istimewa  Yogyakarta.  Kegiatan pengabdian  dilaksanakan  pada  bulan  Agustus-September  2022.  Metode  pendekatan pengabdian  masyarakat  dilakukan  menggunakan  pendekatan  partisipatif  yaitu  mitra diajak untuk menganalisis prioritas permasalahan yang dihadapi dan menemukan solusi dalam  rangka  untuk  perbaikan.  Tahapan  kegiatan:  (1)  koordinasi  tim  internal  dan melakukan perijinan, kegiatan ini merupakan tahap persiapan mulai dari persiapan materi dan  pembuatan  surat  ijin  serta  surat  tugas  melaksanakan  pengabdian(2)  Survey  lokasi sekaligus  untuk  mengetahui  sarana-prasarana,  pada  tahap  ini  dilakukan  survey
kelengkapan  sarana  dan  prasaran  yang  dibutuhkan  untuk  pelatihan,  (2)  sosialisasi kegiatan,  dilakukan  untuk  menginformasikan  mengenai  pelaksanaan  program  kegiatan yang disepakati antara mitra dengan Tim Pengabdi, (3) pelatihan pemanfaatan limbah pati jahe dan pelatihan pembuatan permen jahe, metode yang digunakan dalam pelatihan ini meliputi: ceramah dilanjutkan dengan pembuatan produk, evaluasi dan penilaian produk serta diskusi.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Kegiatan Sosialisasi Pengabdian Masyarakat
Kegiatan  sosialisasi  pengabdian  masyarakat  dilakukan  untuk  menginformasikan mengenai pelaksanaan program kegiatan pengabdian masyarakat yang disepakati antara mitra  dengan  Tim  Pengabdi.  Dokumentasi  kegiatan  sosialisasi  program  pengabdian masyarakat dapat dilihat pada Gambar 1 .
Gambar 1. Kegiatan Sosialisasi Pengabdian Masyarakat
Pada  kegiatan  sosialisasi  pengabdian  masyarakat  disepakati  kegiatan  yang  akan dilakukan antara lain pengolahan pati jahe dan pelatihan permen jahe. Pelatihan pati jahe penting  untuk  dilaksanakan  karena  selama  ini  pati  jahe  yang  dihasilkan  darii  limbah pengolahan jahe instan hanya dibuang, tanpa dimanfaatkan lebih lanjut. Pelatihan permen jahe perlu dilakukan sebagai bentuk inovasi dari olahan jahe yang lain selain jahe merah instan, karena selama ini produk yang dihasilkan oleh KWT Srikandi hanya produk jahe instan saja, dengan kemasan sederhana seperti terlihat pada Gambar 2 .
Gambar 2 . Produk Jahe Merah Instan Produksi KWT Srikandi

## 3.2. Kegiatan Pelatihan Pengolahan Limbah Pati Jahe
Pati jahe merah adalah pati yang terbuat dari jahe merah yang telah diendapkan kemudian dikeringkan dan  dijadikan  bahan  baku  pada  produk  pangan (Verenzia  et  al., 2022) . Pengolahan jahe merah instan di KWT Srikandi akan menghasilkan limbah berupa pati jahe merah, seperti terlihat pada Gambar 3 .
Gambar 3. Limbah Pati Jahe Merah Instan yang Dihasilkan oleh KWT Srikandi
Penggunaan jahe merah untuk pembuatan jahe merah instan hanya diperlukan sari jahenya saja.  Apabila  tidak  dilakukan  pengendapan,  maka  pati  jahe  merah  akan  mengganggu terjadinya kristalisasi ketika pembuatan jahe merah instan. Jumlah dan karakteristik pati jahe merah yang dihasilkan oleh KWT Srikandi dapat dilihat pada Tabel 1
Tabel 1 . Karakteristik dan Jumlah Limbah Pati Jahe Merah yang Dihasilkan No Uraian Karakteristik 1 Warna Putih 2 Bau Jahe 3 Jumlah pati jahe merah basah yang dihasilkan setiap produksi (8 kg jahe merah dengan air 1,8 liter): ± 693 g 4 Rendemen (% b/b) 7,7 %
Tabel 1 terlihat bahwa rendemen pati jahe merah yang dihasilkan cukup besar yaitu sekitar 8,7 % (b/b) setiap kali produksi (8 kg jahe merah). Hasil ini lebih rendah dibanding hasil yang didapatkan oleh Widayat et al. (2018) yang mendapatkan rendemen pati jahe sebesar 13,3  %  b/b  pada  penggunaan  jahe  merah  dan  air  dengan  ratio  0,6.  Perbedaan  tersebut disebabkan adanya perbedaan penggunaan ratio jahe merah dan air yang digunakan untuk mengekstrak.  Bau  pati  jahe  yang  dihasilkan  masih  khas  jahe,  hal  itu  disebabkan  oleh adanya  senyawa  atsiri  yang  terikut  pada  pati  jahe,  seperti  oleoresin.  Oleoresin  jahe merupakan  cairan  coklat  berwarna  gelap,  dan  mempunyai  kandungan  minyak  atsiri berkisar 15-35%, dan senyawa pembentuk rasa yaitu gingerol, shogaol, zingeberon, bersifat agak  kental  dengan  aroma  dan  rasa  jahe (Andriani  &  Yunianta,  2014) .  Pati  jahe  merah dalam bentuk kering memiliki sifat-sifat sebagai berikut: kadar air 11,56%, kadar abu 3,27%, kadar  protein  4,65%,  kadar  lemak  11,23%,  kadar  karbohidrat  59,29%  dan  aktivitas antioksidan  72,90% (Verenzia  et  al.,  2022) .  Pati  jahe  merah  mempunyai  sifat  fungsional sebagai  berikut: kapasitas menyerap  air 2,11 g/g,  swelling  power  9,09  g/g  dan  kelarutan 1,02% (Arini et al., 2021) .
Selama ini pati yang dihasilkan hanya dibuang dan tidak dimanfaatkan lebih lanjut. Hal  itu  disebabkan  belum  adanya  pengetahuan  mengenai  pemanfaatan  pati  jahe. Pengetahuan peserrta pelatihan mengenai pemanfaatn pati jahe merah dapat dilihat pada Tabel 2 .
Tabel 2 . Pengetahuan Peserta Pelatihan Terhadap Materi yang Diberikan
No Pertanyaan Sebelum Pelatihan (% peserta) Sesudah Pelatihan (% peserta) Tahu  Tidak tahu  Tahu  Tidak tahu 1 Apakah peserta pelatihan sebelumnya  mengetahui  bahwa limbah  pati  jahe  bisa  di  olah menjadi  berbagai  produk  olahan pangan? 0 100 100 0 2 Apakah peserta pelatihan sebelumnya  mengetahui  bahwa limbah  pati  jahe  bisa  di  olah menjadi  permen  dan  produk lainnya? 0 100 100 0
Berdasarkan informasi pada Tabel 2 terlihat bahwa sebelum dilakukan pelatihan seluruh peserta (100%) belum mengetahui bahwa pati jahe dapat diolah menjadi berbagai produk olahan pangan, seperti kerupuk, stik, kue kering, permen jahe dan lain-lain. Sedangkan setelah  pelatihan  seluruh  peserta  (100%)  sudah  mengetahui  bahwa  pati  jahe  dapat dimanfaatkan berbagai produk olahan pangan.

## 3.3. Kegiatan Pelatihan Pengolahan Permen Jahe
Limbah pati jahe dapat dimanfaatkan sebagai filler dalam pembuatan permen jahe, sebagai  pengganti  atau  substitusi  pati  yang  lain,  seperti  tepung  ketan,  maizena,  atau tapioka.  Pengetahuan  peserta  sebelum  dan  sesudah  mengikuti  pelatihan  pembuatan permen jahe dapat dilihat pada Tabel 3 dan Gambar 4 .
Tabel 3 . Pengetahuan Peserta Pelatihan Terhadap Materi yang Diberikan No Pertanyaan Sebelum Pelatihan (% peserta) Sesudah Pelatihan (% peserta) Tahu Tidak tahu Tahu Tidak tahu 1 Apakah  peserta  pelatihan sebelumnya mengetahui bahan-bahan  untuk  membuat permen? 0 100 100 0 2 Apakah  peserta  pelatihan mengetahui proses pembuatan permen? 0 100 100 0
Berdasarkan  pertanyaan  dan  capaian  pada Tabel  3 terlihat  bahwa  sebelum  dilakukan pelatihan seluruh peserta (100%) belum mengetahui bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan permen jahe dan belum mengetahui proses pembuatan permen jahe. Setelah pelatihan  seluruh  peserta  (100%)  sudah  mengetahui  mengenai  bahan-bahan  dan  proses pembuatan  permen  jahe.  Sebelum  dan  sesudah  pelatihan  seluruh  peserta  mengetahui bahwa bahan utama pembuatan permen adalah gula pasir. Pada kenyataannya 65% peserta yang  mengetahui  bahwa  bahan  baku  pembuatan  permen  jahe  selain  gula  pasir  adalah ekstrak  jahe,  dan  kurang  dari  10%  peserta  tahu  mengenai  gula  cair.  Setelah  dilakukan pelatihan  terdapat  peningkatan  pengetahuan  peserta  pelatihan  mengenai  bahan-bahan pembuatan permen. Hampir seluruh peserta sudah mengetahui bahwa bahan-bahan untuk pembuatan permen jahe meliputi gula pasir, ekstrak jahe, gula cair, pati ketan dan pati jahe. Kegiatan pelatihan permen jahe dapat dilihat pada Gambar 4 .
Gambar 4. Kegiatan Pelatihan Pembuatan Permen Jahe
Gambar 4 terlihat  bahwa  setelah  dilakukan  penjelasan dan dibimbing  peserta  pelatihan mampu  membuat  permen  jahe  sendiri,  dengan  tahapan  sebagai  berikut:  penimbangan bahan, pengupasan kulit jahe dan pemarutan, penambahan air untuk ekstraksi sari jahe, pencampuran bahan-bahan ke dalam wajan, dipanaskan sambil di aduk sampai adonan mengental.  Pemanasan  dihentikan ketika  adonan  di  teteskan ke  dalam air  sudah  kental (tidak  ambyar).  Tuang  adonan  ke  dalam  nampan  yang  dialasi  dengan  kertas  roti  dan biarkan agak dingin, selanjutnya dilakukan pemotongan kecil-kecil dan dilumuri dengan icing  sugar  atau  pati  tapioka  dan  selanjutnya  dikemas.  Seluruh  peserta  diminta  menilai permen yang sudah dibuat menggunakan beberapa resep seperti terlihat pada Gambar 4 .
Tabel 4. Formula Beberapa Jenis Permen Jahe (Kenyal dan Lunak) No Bahan-Bahan* Formula A B C D E 1 Jahe (g) 50 50 50 50 100 2 Gula pasir (g) 150 100 70 50 50 3 Gula cair/glukosa/maltosa(g) 50 50 30 50 50 4 Pati jahe (g) 5 - 15 25 50 5 Tepung ketan (g) 10 10 - - 50 6 Maizena (g) - - 15 - -
* Jahe dikupas, diblender/diparut dan ditambah 70 ml air. Pati dilarutkan dengan air 30 ml, resep ditambah dengan sedikit garam dan margarin. Untuk resep C yang digunakan parutan jahe
Tabel  4 dapat  dilihat  bahwa  permen  jahe  dapat  dibuat  menjadi  permen  kenyal maupun  permen  lunak  dengan  mengatur  jumlah  filler  atau  pati  yang  digunakan. Penggunaan  pati  sampai  maksimal  15%  (formula  A  dan  B)  akan  menghasilkan  permen kenyal  sedangkan  penggunaan  filler  25%  atau  lebih  (formula  D,  E,  F)  cenderung menghasilkan  permen  jahe  yang  lunak  seperti  jelly.  Permen  lunak  jelly  adalah  permen bertekstur  lunak.  Gel  yang  kuat  dan  tekstur  yang  kenyal  pada  permen  jelly  dapat dihasilkan dengan adanya penambahan bahan yang mengandung pembentuk gel seperti karagenan yang banyak terkandung dalam rumput laut (Bactiar et al., 2017) . Selain filler faktor lain yang mempengaruhi karakteristik permen jahe adalah perbandingan gula pasir dan gula cair. Jumlah gula pasir yang lebih tinggi cenderung akan menghasilkan permen yang lebih keras menggunakan perbandingan sukrosa dan glukosa 1:1 b/b. Penggunaan gula cair dapat mengurangi kristalisasi gula pasir Akib et al., (2016) .
Hasil penilaian peserta pelatihan terhadap permen yang sudah dibuat dapat dilihat pada Tabel  5 .  Penilaian  meliputi  uji  kesukaan  organoletik  yang  meliputi  rasa,  warna, aroma, tekstur dengan skor 1 sampai 5. Skor 1 katagori sangat tidak suka sedangkan skor 5 katagori sangat suka.
Tabel 5 . Skor Penilaian Organoleptik Permen Jahe Hasil Pelatihan Oleh Peserta Pelatihan
Formula Skor penilaian* Rata-rata Kriteria Rasa Warna  Aroma  Tekstur A 4.00 3.46 3.31 3.46 3.56 cukup B 4.15 4.62 4.15 3.92 4.21 Suka C 2.54 3.15 3.23 2.38 2.83 cukup D 1.92 2.62 2.38 2.31 2.31 tidak suka E 1.77 2.00 2.15 1.69 1.90 tidak suka
*skor penilaian: 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (cukup/sedang), 4 (suka), 5 (sangat suka)
Tabel 5 menunjukkan rata-rata peserta lebih menyukai permen yang dibuat dengan formula  B  dengan  rata-rata  skor  mencapai  4,21  (katagori  suka).  Selanjutnya  formula  A dengan  skor  rata-rata  3,56  (cukup).  Peserta  tidak  menyukai  hasil  permen  yang  dibuat dengan formula D dan E karena tekstur yang dihasilkan lebih lunak. Sebagian besar peserta tidak menyukai rasa permen jahe yang dibuat dengan formula E karena rasa permennya lebih pedas dibanding yang lain. Hal ini disebabkan karena jumlah jahe yang digunakan dua kali lebih banyak dibanding formula lainnya. Selain itu filler yang digunakan 50% nya dari pati jahe. Jahe mengandung senyawa oleoresin yang terdiri dari komponen zingerol, shogaol dan resin sehingga menyebabkan rasa pedas pada jahe (Akib et al., 2016; Bactiar et al., 2017) . Hal ini juga sesuai dengan penelitian Robot et al. (2020) yang mendapatkan bahwa penelis lebih menyukai permen jahe yang dibuat dengan esktrak jahe yang lebih sedikit (4%) dibanding 16%. Penggunaan ekstrak sari jahe yang lebih banyak akan menyebabkan rasa permen terlalu pedas sehingga kurang disukai panelis. Peserta lebih banyak menyukai warna permen jahe dengan formula A dan B karena warnanya lebih coklat seperti karamel dibanding warna permen jahe dengan formula D, E, dan F yang warnanya cenderung lebih muda.  Warna  coklat  terutama  berasal  dari  reaksi  Maillard  atau  reaksi  pencoklatan  non enzimatik (Koswara, 2009) . Aroma permen jahe yang banyak lebih disukai adalah permen jahe dengan formula B. Meskipun jumlah jahe yang digunakan sama, namun jumlah filler ikut  mempengaruhi  munculnya  aroma  jahe.  Aroma  jahe  disebabkan  karena  adanya senyawa oleoresin jahe yang berasal dari senyawa zingiberen dan zingiberol (Bactiar et al., 2017) .  Penggunaan  filler  yang  lebih  sedikit  seperti  pada  formula  B  akan  menghasilkan aroma  jahe  yang  lebih  kuat  dibanding  formula  lainnya. Tabel  5 juga  terlihat  bahwa sebagian besar peserta lebih menyukai permen jahe yang bertekstur lebih kenyal (formula A dan B).

## 3.4. Kegiatan Evaluasi Pelatihan Pengolahan Permen Jahe
Setelah  dilakukan  pelatihan,  selanjutnya  dilakukan  evaluasi  untuk  mengetahui pemahaman  peserta  pada  proses  pengolahan  permen  jahe.  Hasil  evaluasi menunjukkan 80% peserta yakin bisa membuat permen jahe sedangkan 20% masih ragu-ragu. Keyakinan peserta  sebagaian  besar  karena  mereka  pernah  membuat  gula  merah,  sehingga  mereka tahu bagaimana cara menentukan titik akhir pemasakan. Titik akhir pemasakan permen sangat mempengaruhi tekstur permen yang dihasilkan. Jika pemasakannya terlalu lama kan dihasilkan permen yang keras dan tidak bisa di iris sedangkan jika pemanasan kurang akan menghasilkan permen yang lembek dan tidak bisa dibentuk.
Kendala yang dihadapi dalam kegiatan pelatihan pembuatan permen jahe ini adalah kurang tersedianya salah satu bahan baku untuk pembuatan permen jahe yaitu gula cair (sirup  glukosa  atau  maltose).  Hal  tersebut  disebabkan  lokasi  KWT  Srikandi  berada  di lereng Gunung Merapi sehingga jauh dari swalayan atau toko penyedia bahan kue. Selain itu  peserta  pelatihan  juga  belum  mengetahui  tentang  gula  cair.  Untuk  mengatasi  hal tersebut maka dalam pelatihan diberikan materi atau pemahaman mengenai gula cair dan diberitahukan toko yang menyediakan gula cair.
Tujuan  kegiatan masyarakat  ini  telah  tercapai  secara  keseluruhan  dan  selanjutnya KWT  Srikandi  berencana  akan  mengembangkan  produk  permen  jahe  sebagai  produk tambahan, selain jahe merah instan. Oleh karena itu pendampingan pada KWT Srikandi tersebut  akan  terus  dilakukan  sebagai  UMKM  binaan  dari  kampus.  Pendampingan dilaksanakan mulai dari proses produksi permen jahe sampai dengan pemasaran. Dalam hal pemasaran produk permen jahe dan jahe merah instan akan dilakukan pelatihan lebih lanjut mengenai pemasaran secara digital.

## 4. Kesimpulan
Setelah  dilakukan  pelatihan  pemanfaatan  limbah  pati  jahe  terdapat  peningkatan pengetahuan  peserta  pelatihan mengenai  pemanfaatan  pati  jahe.  Sebagian  besar peserta sudah mengetahui bahwa pati jahe dapat diolah menjadi berbagai produk pangan. Setelah dilakukan pelatihan pembuatan permen jahe, peserta lebih menyukai permen jahe yang bertekstur lebih kenyal yang dibuat dari ekstrak jahe 50 gram dengan perbandingan gula pasir dan gula cair 100:50 (v/v) dengan penambahan filler/pati 10 gram dengan rata-rata skor kesukaan 4,21 (suka). sebesar 80% peserta yakin dapat membuat permen jahe sendiri. Tujuan kegiatan masyarakat ini sudah tercapai secara keseluruhan dan selanjutnya akan dilakukan pendampingan kepada KWT Srikandi dalam memproduksi permen jahe sebagai produk tambahan sehingga pemasukan keuangan dapat ditingkatkan.

## Acknowledgement
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  LPPM  Institut  Pertanian  Stiper  yang  telah mendanai  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  melalui  surat  perjanjian/kontrak  nomor 017/KS/LPPM/VIII/2022 tahun 2022.

## Daftar Pustaka
Akib,  N.  I.,  Baane,  W.,  &  Fristiohady,  A.  (2016).  Formulation  of  Herbal  Hard  Candy Contains Red Ginger (Zingiber officinale var. rubrum) Extract. Jf Fik Uinam, 4(1), 1–8. Andriani, S., & Yunianta, Y. (2014). Pembuatan sirup glukosa berantioksidan dari pati jahe emprit (Zingibier officinale Var. Rubrum) secara hidrolisis enzimatis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(3), 1128–1135.
Arini, T., Yusraini, E., Ridwansyah, & Lubis, Z. (2021). Functional characteristics of starch from red ginger, elephant ginger, emprit ginger and curcuma. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science,
782(3). https://doi.org/10.1088/1755-
1315/782/3/032096
Bactiar, A., Ali, A., & Rossi, E. (2017). Pembuatan permen jelly ekstrak jahe merah dengan penambahan karagenan. JOM Faperta UR, 4(1), 10–27.
Dwitiyanti, N., Widiyatun, F., & Suharmanto, P. (2019). Training of making sugar crystals from ginger at pkk kp. babakan rt 03/08, sukatani, tapos, depok. Logista Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 3(2).
Estiasih, T., & Ahmadi, K. (2018). Implementasi Penjaminan Mutu Pada Proses Produksi Minuman Jahe Instan Skala Industri Kecil Menengah.  Jurnal Teknologi Pangan, 9(2), 140–149. https://doi.org/10.35891/tp.v9i2.1193
Koswara, S. (2009). Teknologi pembuatan permen. Ebookpangan.Com. Koswara,  S.,  &  Diniari,  A.  (2015).  Peningkatan  Mutu  dan  Cara  Produksi  pada  Industri Minuman  Jahe  Merah  Instan  di  Desa  Benteng  ,  Ciampea  ,  Bogor  (  Quality Improvement and Manufacturing Practices for Instant Red Ginger Beverage Industry in Benteng Village , Ciampea , Bogor ). Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 1(November), 149–161.
Maharani,  L.,  &  Djuwendah,  E.  (2018).  Pemilihan  Proses  Pengadaan  Bahan  Baku  Jahe Merah  Kering  Dalam  Memproduksi  Bandrek  Instan  Dalam  Kemasan;  the  Use  of Dried  Red  Ginger  As  Raw  Material  in  Producinginstant  Bandrek.  Optima,  2(1),  1. https://doi.org/10.33366/opt.v2i1.897
Nursakinah, D., & Verawati, B. (2021). Pembuatan Permen Jeli Ekstrak Jahe Merah dengan Substitusi  Ekstrak  Jambu  Biji  Merah  sebagai  Sumber  Antioksidan  bagi  Penderita Diabetes Melitus. Jurnal Pangan Dan Gizi, 11(2), 125–133.
Ridawati,  R.,  &  Alsuhendra,  A.  (2022).  Pelatihan  Pembuatan  Permen  Jelly  jahe  dalam Kemasan Untuk Meningkatkan Imun Tubuh di RW 02 Duren Sawit, Jakarta Timur. Dharma Laksana, 4(2), 189–197.
Robot, R., Ludong, M., & Mamuaya, C. (2020). Pengaruh Konsentrasi Sari Jahe Emprit ( Zingiber Officinale Var. Rubrum) Terhadap Hasil Uji Sensoris Permen Kelapa Jahe. Cocos,  1(2),  1–6.  https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/cocos/article/view/ 27341/26902
Sukmawati,  W.,  &  Merina,  M.  (2019).  Pelatihan  Pembuatan  Mipelatihan  Pembuatan Minuman Herbal Instan Untuk Meningkatkan Ekonomi Warganuman Herbal Instan Untuk  Meningkatkan  Ekonomi  Warga.  Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat,  25(4), 210. https://doi.org/10.24114/jpkm.v25i4.14874
Verenzia,  N.  A.,  Sukardi,  S.,  &  Wachid,  M.  (2022).  Karakterisasi  Fisikokimia  dan Organoleptik Stik dengan Formulasi Tepung Lemon (Citrus limon L) dan Pati Jahe Merah  (Zingiber  officinale  var  Rubrum).  Food  Technology  and  Halal  Science  Journal, 5(1), 93–108. https://doi.org/10.22219/fths.v5i1.18979
Widayat, W., Striadi, H., Syaiful, S., Kurnia, A., & Driastuti, F. (2018). Starch production from red ginger (Zinggiber officinale Rosc.). Jurnal Bahan Alam Terbarukan, 7(1), 10– 13. https://doi.org/10.15294/jbat.v7i1.11417
Yazakka, I. M., & Susanto, W. H. (2015). Karakterisasi hard candy jahe berbasis nira kelapa (Kajian jenis dan konsentrasi sari jahe).  Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol. 3 No 3 p.1214-1223, Juli 2015, 3(3), 1214–1223.