Perancangan Alat Pengemas Vakum Untuk Produk Olahan Jamur Tiram Dalam Rangka Meningkatkan Nilai Jual Dan Masa Pakai
Irwan Iftadi *1) , Wakhid Ahmad Jauhari 1) , Hary Purwoko Atmojo Sung Sumargo 2)
1) Jurusan Teknik Industri, Universitas Sebelas Maret Surakarta Jl. Ir. Sutami 36A, Surakarta 57126, Telp/Fax. (0271) 632110

## Abstract
Vacuum packaging appliance serves to package food products by removing all the air that is in the packaging.  The  purpose  of  the  vacuum  packaging is  to  make  the  product  to  be  more  durable  and  long lasting.  It  can  also  increase  the  value  of  merchantability  because  the  product  that  is  processed  oyster mushroom  is  packaged  more  cleanly.  Nowadays,  the  mushroom  seller  usually  use  an  automatic  type. Based on the seller experience, the device is difficult to operate. Since the parameters of vacuum pump and  temperature  sealer  must  be  set  before  using  it,  moreover  the  price  of  equipment  is  too  expensive. Therefore the required design of the vacuum packaging appliance in accordance with the requirement of the seller. Quality Function Deployment (QFD) is employed to design the vacuum packaging equipment. Then  an  assessment  an  assessment  of the  user's  voice  level  of  interest,  expectation  and  satisfaction  are conducted  subsequently.  Furthermore,  HOQ  is  developed  by  determining  technical  characteristics, weight and what and how relationship. The main priority in the design seen from the order of the highest weight  of  the  technical  characteristics. The  results  from  QFD  produce  6  attributes  (voice  of  customer) from  the  complaints  of  respondents  and  10  technical  characteristics.  Highest  weight  of  the  technical characteristics is "total dimensions scaled and customized tool that is packaged with the product" with a weight  of  43.20  or  21.16%.  Hence,  that  technical  characteristic  must  be  taken  into  consideration  in designing the vacuum packaging equipment.
Key words : Vacuum Packaging Equipment, House of Quality, Quality Function Deployment, Mushroom.

## 1. Pendahuluan
Saat  ini  persaingan  dalam  dunia  bisnis  semakin  ketat  baik  dalam  bidang  produk  barang maupun  jasa,  sehingga  produsen  dituntut  untuk  selalu  berinovasi  dan  mempunyai  terobosan- terobosan  baru.  Begitu  pula  halnya dengan industri  pangan  yang  merupakan  salah  satu  bagian dari dunia  bisnis  tadi, tentunya akan  mengalami kondisi  usaha  yang  penuh  dengan  persaingan dan diperkirakan persaingan tersebut akan terus meningkat pada era global. Salah satu industri pangan  yang  sedang  berkembang  adalah  budidaya  jamur  tiram.  Usaha  budidaya  jamur  tiram kini semakin banyak, karena mudahnya cara  budidaya jamur tiram, harga jual yang stabil serta permintaan  yang  terus  meningkat  menjadi  salah  satu  faktor  banyaknya  bermunculan  petani jamur  tiram.  Penampilannya  yang  putih  bersih  dan  menarik  menjadi  daya  tarik  tersendiri. Rasanya  juga  sangat  enak,  hampir  seperti  daging  ayam.  Tetapi  jamur  tiram  ini memiliki  daya tahan setelah panen yang sangat rendah yaitu kurang dari 24 jam (Bisnis UKM, 2010).
Penanganan  produk  jamur  pasca  panen  sangat  penting  dalam  kelangsungan  bisnis  jamur tersebut. Pada umumnya jamur setelah dipanen langsung dijual kepada tengkulak masih dalam bentuk  potongan  jamur  utuh.  Hal  ini  menyebabkan  kemungkinan  petani  jamur  merugi  akibat jamur yang tidak laku membusuk. Makanan hasil olahan jamur memang semakin beragam, yang sering  ditemui  oleh  konsumen  adalah  sup  jamur.  Selain  itu,  kini  juga  banyak  orang  yang mengolah  dan  menjual jamur  dalam  bentuk  keripik. Pengolahan  hasil  panen jamur  tiram  yang lain juga bisa dengan dibuat nugget atau makanan beku. Bentuknya sangat mirip dengan nugget
 Correspondance :  iftadi@gmail.com
ayam. Bahkan, rasanya pun tidak jauh berbeda. Dengan adanya pengolahan jamur tiram menjadi nugget, waktu pakainya menjadi bertambah yaitu sekitar dua hari (Suaramedia, 2010).
Untuk  pemasaran  hasil  panen  para  pembudidaya  menjual  produknya  masih  dalam  bentuk nugget dalam jumlah kiloan yang masih dikuasai oleh pengumpul dan pedagang besar. Hal ini menyebabkan harga jual nugget jamur sangat murah atau dengan kata lain curah. Salah satu cara untuk  mengatasi  masalah  nilai  jual  pada  jamur  tersebut  adalah  dengan  pengemasan.  Dengan pengemasan  produk  diharapkan  dapat  menambah  nilai  jual  sekaligus  dapat  menambah  masa pakai dari produk jamur olahan tersebut sekitar 1 minggu (Adisaputro, 2011).
Pengemasan  nugget  jamur  sekarang  hanya  dilakunan  dengan  memasukkannya  ke  dalam plastik kemasan  biasa  dan  langsung  dijual kepada konsumen.  Dengan  pengemasan  yang  biasa tersebut,  resiko  membusuknya  nugget  sangat  besar  dan  membuat  masa  pakainya  menjadi singkat.  Sistem  pengemasan  vakum  dapat  digunakan  untuk  mengawetkan  dan  mendukung pamasaran  olahan  jamur.  Pengemasan  secara  vakum  akan  menghambat  terjadinya  penyerapan air  oleh  produk  yang  dikemas  dari  lingkungan  atau  udara  di  sekitarnya  (Winarno,  1984; Desrosier : 1988).
Di pasaran telah ada jenis-jenis mesin pengemas makanan dari yang konvensional sampai otomatis,  salah  satunya  adalah  vacuum  packaging.  Prinsip  dari  mesin  tersebut  adalah mengeluarkan  semua  udara  yang  ada  di  dalam  pengemas  sampai  benar-benar  vakum  lalu  di tutup  rapat  sehingga  resiko  produk  terkontaminasi  dengan  udara  atau  zat  dari  luar  tidak  ada. Ada 2 jenis mesin  pengemas vakum, yaitu mesin konvensional dan otomatis yang mempunyai perbedaan  pada  prosesnya.  Pada  mesin  otomatis,  setelah  proses  vakum  selesai  maka  akan dilanjutkan  ke  proses  penutupan  atau  sealing.  Sedangkan  pada  mesin  konvensional,  operator harus melakukan proses sealing sendiri secara manual. Saat ini para penjual telah menggunakan mesin  pengemas  otomatis,  mereka  merasa  kesulitan  dalam  mengoperasikan  alat  tersebut  yaitu pada saat mengatur parameter waktu vakum dan suhu dari sealer. Selain itu, harga dari mesin di pasaran juga cukup mahal, sehingga kurang cocok untuk Industri Kecil Menengah (UKM).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  merancang  alat  pengemas  vakum  pengemas  olahan  jamur tiram yang lebih mudah penggunaanya dan lebih murah sehingga terjangkau oleh UKM. Untuk memperoleh  informasi  kebutuhan  konsumen  (suara  konsumen)  tentang  alat  pengemas  vakum yang sesuai digunakan metode Quality Function Deployment (QFD).
Metode  QFD adalah adalah    metode    perancangan   produk    yang   melibatkan  pengguna dalam    menentukan    desain  produk    agar    sesuai    dengan    keinginan  pengguna.    Suara konsumen  akan  diterjemahkan  dalam  karakteristik  teknis  pada proses perencanaan desain produk  (Ulrich:  2001;  Franceschini  :  2002,  Yang:  2008).    QFD  dapat  juga  digunakan  untuk mengintergrasikan  aspek  ergonomi,  kenyamanan,  meningkatkan  usabilitas  produk  dan  inovasi selama proses  perancangan  (Marsot, 2005; Kuijt-Evers, dkk.; 2009; Bergquist & Abeysekera: 1995, Miguel: 2007).

## 2. Metode Penelitian
Pada  perancangan  alat  pengemas  vakum,  ada  langkah-langkah  dan  metode  yang  akan dikemukanan secara singkat, padat dan jelas yang terdiri dari :
1. Penentuan atribut (VOC)
2. Penentuan tingkat kepentingan, kepuasan dan harapan responden dan GAP.
3. Penentuan karakteristik teknis, pembuatan matriks dan bobot.
4. Pembuatan House of Quality
5. Penyusunan konsep perancangan
6. Perhitungan teknik
7. Visualisasi usulan rancangan
8. Estimasi biaya
Kemudian  akan  dijelaskan  secara  singkat  langkah-langkah  dan  metode  penelitian  sebagai berikut :

## 2.1 Penentuan Atribut (VOC)
Penentuan  atribut  ini  dilakukan  dengan  cara  wawancara  dan  diskusi  kepada  responden. Wawancara dan diskusi dilakukan untuk mendapatkan informasi tentang persepsi, keluhan dan keinginan  responden  terhadap  alat  pengemas  vakum  yang  akan  dirancang.  Wawancara  dan diskusi  dilakukan langsung  kepada  sepuluh  orang  yang  memakai  alat  pengemas  vakum.  Hasil wawancara  dan  diskusi  yang  berupa  data  mentah  dicatat  dan  dirangkum  yang  nantinya  akan digunakan sebagai acuan dalam merinci kebutuhan responden terhadap alat pengemas vakum.
2.2 Penentuan Tingkat Kepentingan, Kepuasan dan Harapan Responden dan GAP
Tahap  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  seberapa  penting  suatu  atribut  dalam  mendesain suatu  produk,  mengetahui  penilaian  kepuasan  responden  terhadap  produk  yang  sudah  ada sekarang  berdasar  atribut  dan  mengetahui  harapan  pengguna  terhadap  produk  yang  akan didesain berdasar atribut. Untuk mengetahui informasi mengenai tingkat kepentingan, kepuasan dan harapan responden digunakan suatu alat bantu yaitu kuesioner. Kuesioner dirancang dengan memasukkan atribut-atribut sebagai pilihan dalam pertanyaan dan skala 1-5 untuk memberi skor pada  pertanyaan-pertanyaan  tersebut  sesuai  dengan  ketentuan  mengenai  penilaian  tingkat kepentingan,  tingkat  kepuasan  dan  tingkat  harapan  atribut.  GAP  adalah  selisih  antara  tingkat kepuasan dan harapan dan responden.
2.3 Penentuan Karakteristik Teknis, Pembuatan Matriks dan Bobot
Karakteristik  teknis  adalah  respon  teknis  yang  harus  dilakukan  oleh  peneliti  untuk memenuhi kebutuhan dan harapan responden terhadap rancangan desain alat pengemas vakum. Karakteristik teknis ditentukan berdasarkan diskusi dengan ahli desain mekanik ATMI Solo dan diperkuat dengan mencari referensi-referensi yang diperoleh dari studi literatur.
2.4 Pembuatan House of Quality
House    of    Quality adalah    rumah    kualitas    yang    berisi    informasi    tentang  hubungan kebutuhan  dan  keinginan  pengguna  dengan  karakteristik  teknisnya  yang  ditampilkan  secara detail.  HOQ  dibuat  untuk  menunjukan  hubungan  antara voice  of  customer dan voice  of engineering , maupun voice of engineering dengan voice of engineering .

## 2.5 Penyusunan Konsep Perancangan
Setelah  diperoleh  data  mengenai  kebutuhan-kebutuhan  konsumen,  maka  langkah selanjutnya menentukan konsep perancangan. Konsep perancangan berisi komponen-komponen utama alat pengemas vakum.

## 2.6 Perhitungan Teknik
Perhitungan  teknik  diperlukan  untuk  mengetahui  kelayakan  rancangan  apabila  rancangan tersebut  digunakan.  Perhitungan  tersebut  meliputi  kekuatan  rangka  terhadap  beban,  besarnya tekanan pemvakuman dan pemilihan material-material bahan yang akan dipakai.

## 2.7 Visualisasi Usulan Rancangan
Visualisasi  rancangan  alat  pengemas  vakum  sesuai  dengan  harapan  masyarakat  ini  dibuat berdasarkan perhitungan teknis yang dilakukan sebelumnya. Pemvisualisasian usulan rancangan ini  dilakukan  dengan  menggunakan software  Catia dalam  bentuk  3D  dan AutoCAD dalam bentuk 2D.

## 2.8 Estimasi Biaya
Estimasi biaya merupakan biaya yang harus dikeluarkan untuk pembuatan mesin pengemas vakum  sederhana.  Daftar  harga  komponen-komponen  yang  dibutuhkan  untuk  membuat  alat tersebut  didapat  dari  katalog  produk,  survey  langsung  ke  toko  dan  komunikasi  dengan  sales yang  menjual  komponen  tersebut.  Setelah  menentukan dimensi,  menentukan  material  apa  saja
yang  diperlukan  maka  dapat  diperkirakan  besarnya  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  membuat mesin  pengemas  vakum.  Biaya  tersebut  terdiri  dari  biaya  material,  biaya  permesinan,  biaya khusus (desain), dan persen keuntungan.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Pada bab ini akan dijelaskan tentang hasil yang didapatkan dari perancangan alat pengemas vakum  dan  pembahasannya.  Hasil  dan  pembahasan  tersebut  akan  diuraikan  pada  subbab berikut.

## 3.1 Penentuan Atribut (VOC)
Setelah  dilakukan  wawancara  kepada  10  responden,  diperoleh  keluhan-keluhan  terhadap alat pengemas vakum. Adapun keluhan-keluhan responden terkait dengan alat pengemas vakum yang ada saat ini adalah:
Tabel 1 . Keluhan-keluhan responden
No. Keluhan-Keluhan Responden 1 Ukuran alat yang besar
2 Dimensi chamber yang kurang sesuai dengan produk yang dikemas
3 Harga yang relatif mahal
4 Tekanan penghampaan yang tidak sesuai dengan produk yang dikemas
5 Pemrograman alat yang sedikit rumit
6 Alat cukup berat, susah dipindah-pindah
7 Sealling sering bocor
Dari data keluhan-keluhan yang sudah ada, maka langkah selanjutnya menentukan Voice of Customer . Adapun VOC yang dihasilkan adalah:
Tabel 2 . Voice of Customer / atribut responden terhadap alat pengemas vakum
No. VOC dari Alat
1 Ukuran alat disesuaikan dengan produk yang dikemas
2 Harga yang terjangkau
3 Tekanan penghampaan disesuaikan dengan produk yang dikemas
4 Alat pengemas diganti dengan sistem manual yang sederhana
5 Alat ringan dan mudah dipindahkan
6 Penggunaan Heat seal yang bagus dan rapat
Data VOC inilah yang nantinya akan dijadikan dasar dalam penentuan tingkat kepentingan, tingkat penilaian, dan tingkat harapan responden terhadap perancangan alat pengemas vakum. 3.2 Penentuan Tingkat Kepentingan, Kepuasan dan Harapan Responden dan GAP
Voice  of  customer  atau  atribut  yang  diperoleh  berdasarkan  hasil  wawancara  kepada responden dan observasi digunakan untuk memperoleh data tingkat kepentingan, penilaian dan harapan  responden  terhadap  perancangan  alat  penegmas  vakum.  Semua  atribut  dimasukkan dalam  kuesioner  dan  disebarkan  kepada  responden.  Jumlah  responden  yang  akan  diberikan kuesioner ditentukan dahulu yaitu 10 orang, mengingat pemakai alat pengemas vakum yang ada sangat terbatas. Kuesioner disebarkan sebanyak 10 buah, dan semua kuesioner kembali dan diisi oleh responden. Maka kuesioner yang dianggap benar dan akan diolah adalah 10 buah.

## 3.2.1. Tingkat Kepentingan Responden
Tingkat  kepentingan  responden  merupakan  persepsi  responden  terhadap  atribut-atribut dari  perancangan  alat  pengemas  vakum  berdasarkan  penting  tidaknya  atribut  tersebut  untuk perancangan.
Tabel 3 . Tingkat kepentingan responden terhadap atribut No. Atribut Tingkat Kepentingan Peringkat 1 Ukuran alat disesuaikan dengan produk yang dikemas 4.0 3 2 Harga yang terjangkau 4.1 2 3 Tekanan penghampaan disesuaikan dengan produk yang dikemas 2.9 6 4 Alat pengemas diganti dengan sistem manual yang sederhana 3.9 4 5 Alat ringan dan mudah dipindahkan 3.1 5 6 Penggunaan Heat seal yang bagus dan rapat 4.2 1

## 3.2.2. Tingkat Kepuasan Responden
Tingkat  kepuasan  responden  merupakan  persepsi  responden  terhadap  perancangan  alat pengemas vakum yang sudah ada berdasarkan kepuasaan saat menggunakannya.
Tabel 4 . Tingkat kepuasan responden terhadap atribut No. Atribut Tingkat Kepuasan Peringkat 1 Ukuran alat disesuaikan dengan produk yang dikemas 3.1 3 2 Harga yang terjangkau 2.4 6 3 Tekanan penghampaan disesuaikan dengan produk yang dikemas 2.7 5 4 Alat pengemas diganti dengan sistem manual yang sederhana 2.8 1 5 Alat ringan dan mudah dipindahkan 3.2 2 6 Penggunaan Heat seal yang bagus dan rapat 3.0 4

## 3.2.3. Tingkat Harapan Responden
Tingkat harapan responden menunjukkan seberapa  besar responden mengharapkan suatu atribut ada pada alat pengemas vakum yang akan dirancang.
Tabel 5 . Tingkat harapan responden terhadap atribut No. Atribut Tingkat Harapan Peringkat 1 Ukuran alat disesuaikan dengan produk yang dikemas 3.5 3 2 Harga yang terjangkau 4.1 1 3 Tekanan penghampaan disesuaikan dengan produk yang dikemas 2.8 6 4 Alat pengemas diganti dengan sistem manual yang sederhana 3.3 5 5 Alat ringan dan mudah dipindahkan 3.4 4 6 Penggunaan Heat seal yang bagus dan rapat 3.7 2

## 3.2.4. GAP
GAP  merupakan  selisih  antara  tingkat  penilaian kepuasan dan  harapan  responden.  Nilai yang  semakin  negatif  menunjukkan  bahwa  kebutuhan  responden  belum  terpenuhi  pada  atribut tersebut.
Tabel 6 . GAP No. Atribut Kepuasan Harapan GAP 1 Ukuran alat disesuaikan dengan produk yang dikemas 3.1 3.5 -0.4 2 Harga yang terjangkau 2.4 4.1 -1.7 3 Tekanan penghampaan disesuaikan dengan produk yang dikemas 2.7 2.8 -0.1 4 Alat pengemas diganti dengan sistem manual yang sederhana 2.8 3.3 -0.5 5 Alat ringan dan mudah dipindahkan 3.2 3.4 -0.2 6 Penggunaan Heat seal yang bagus dan rapat 3.0 3.7 -0.7
Dari  hasil  perhitungan  secara  keseluruhan  dapat  diketahui  bahwa  atribut  yang  memiliki GAP  paling  tinggi  adalah  atribut  kedua  yaitu  “Harga  yang  terjangkau”  dengan  nilai  GAP sebesar -1,7. Artinya atribut tersebut belum terpenuhi alat pengemas vakum yang ada  sekarang ini.  Semakin  besar  nilai  GAP  dari  suatu  atribut  berarti  semakin  atribut  tersebut  belum  dapat terpenuhi oleh produk yang ada pada saat ini.
6 Performa Vol. 11, No. 1

## 3.3 Karakteristik Teknis dan Pembobotan
Atribut  yang  didapatkan  berdasarkan  wawancara  dan diskusi  dengan  responden  kemudian diterjemahkan ke dalam bahasa-bahasa teknis.
Karakteristik teknis merupakan respon teknis untuk memenuhi kebutuhan responden untuk usulan  rancangan  alat  pengemas  vakum.  Penentuan  karakteristik  teknis  dilakukan  melalui konsultasi  dengan  ahli  mekanik  dari  ATMI  Solo  (melalui  wawancara,  studi  literatur  tentang perencanaan  alat  pengmas  vakum).  Dari  setiap  atribut  yang  ada,  akan  dibuatkan  karakteristik teknisnya masing-masing dan disesuaikan dengan standar, literatur dan tanya jawab dengan ahli mekanik. Akan tetapi tidak semua atribut mempunyai karakteristik teknisnya.
Tabel 7 . Karakteristik Teknis
VOC dari Alat Karakteristik Teknis Ukuran alat disesuaikan dengan produk yang dikemas Dimensi total alat diperkecil disesuaikan dengan produk yang dikemas Tidak memakai chamber / vacuum cabinet Memakai pipa kecil yang dimasukkan ke dalam plastik kemasan Harga yang terjangkau Desain lebih sederhana Pemilihan material yang murah tapi berkualitas Tekanan penghampaan yang tidak sesuai dengan produk yang dikemas Pemilihan pompa vakum disesuaikan dengan volume plastik kemasan Alat pengemas diganti dengan sistem manual yang sederhana Pengoperasian alat manual oleh operator Dilengkapi dengan limit switch untuk mematikan sistem vakum Alat ringan dan mudah dipindahkan Pemilihan bahan material yang ringan Penggunaan Heat seal yang bagus dan rapat Pemilihan Heat seal yang mempunyai daya untuk memanaskan plastik pengemas yang bagus
Kemudian dilakukan pembobotan karakteristik teknis untuk mengetahui karakteristik teknis yang memiliki bobot terbesar dan terkecil.
Tabel 8. Bobot Karakteristik Teknis Karakteristik Teknis Bobot % Dimensi total alat diperkecil disesuaikan dengan produk yang dikemas 43.20 21.16% Tidak memakai chamber / vacuum cabinet 12.00 5.88% Memakai pipa kecil yang dimasukkan ke dalam plastik kemasan 4.00 1.96% Desain lebih sederhana 27.10 13.27% Pemilihan material yang murah tapi berkualitas 12.30 6.02% Pemilihan pompa vakum disesuaikan dengan volume plastik kemasan 26.10 12.78% Pengoperasian alat manual oleh operator 35.10 17.19% Dilengkapi dengan limit switch untuk mematikan sistem vakum 3.90 1.91% Pemilihan bahan material yang ringan 27.90 13.66% Pemilihan Heat seal yang mempunyai daya untuk memanaskan plastik pengemas yang bagus 12.60 6.17%

## 3.4 House of Quality
Pembuatan  HOQ  pada  usulan  rancangan  alat  pengemas  vakum  ini  dilakukan  sampai  pada tahap pembobotan karakteristik teknis  saja. Metode QFD digunakan untuk mendapatkan suara konsumen atau pengguna dan karakteristik teknis untuk menyikapi suara konsumen tersebut.
Dengan pengolahan  data  metode quality  function  deployment sampai  pada pembobotan karateristik  teknis,  informasi  tentang  kebutuhan  responden  dan  respon  teknis  yang  akan dilakukan pengembang produk sudah dapat terpenuhi. Dengan kata lain data yang akan diambil dari metode quality function deployment dirasa sudah cukup. Maka dari itu pemakaian metode quality function deployment dilakukan sampai pada tahap pembobotan karakteristik teknis saja. Setelah  diperoleh  suara  konsumen  yang  kemudian  diteruskan  dengan  pembuatan  karakteristik teknis,  dibuat  diagam  HOQ  yang  berisi  tentang what  and  how . What berisi  suara-suara
konsumen  (VOC)  yang  kemudian  dijawab  atau  dihubungkan  dengan How yang  berisikan karakteristik teknis.  Dilakukan  pembobotan  untuk  mengetahui  hubungan  antar what and how - nya.  Selain  itu,  terdapat  hubungan  antar  karakteristik  teknis  yang  menjelaskan  hubungan sedang, kuat dan lemah.

## 3.5 Hasil Usulan Rancangan
Usulan  rancangan  Alat  Pengemas  Vakum  yang  berhasil  dikembangkan  berdasarkan  suara responden  mempunyai  perbedaan  dengan  Alat  Pengemas  Vakum  yang  ada  saat  ini.  Dengan adanya  ketujuh  keluhan  responden  yang  kemudian  dirumuskan  ke  dalam  enam  atribut,  maka dengan adanya usulan rancangan alat pengemas vakum, keluhan dan keinginan responden dapat terjawab.
Usulan rancangan ini mempunyai perbedaan dengan alat pengemas vakum yang ada saat ini, dimana kebutuhan  pengguna  yang  diperoleh  berdasarkan keluhan  dapat terpenuhi.  Hal  ini dapat  dilihat  dengan  adanya  ukuran  alat  pengemas  vakum  yang  dirancang  jauh  lebih  kecil daripada  alat  yang  ada  dan  tidak  adanya chamber  /  vacuum  cabinet yang  akan  menghemat tempat dan sesuai dengan produk yang akan dikemas. Lalu sistem pengoperasian yang ada pada usulan rancangan alat pengemas vakum memakai sistem manual dilengkapi dengan limit switch, sedangkan alat yang ada sekarang memakai sistem otomatis yang dirasa rumit oleh responden. Disamping  itu,  desain  yang  dibuat  sangat  sederhana  dan  material  yang  dipakai  juga  ringan sehingga mudah dipindahkan.
Gambar 1. Rancangan alat pengemas vakum 3D
Gambar 2. Rancangan alat pengemas vakum 2D
8 Performa Vol. 11, No. 1

## 3.6 Estimasi Biaya
Estimasi  biaya  pembuatan  mesin  pengemas  vakum  sebesar  2,3  juta  rupiah.  Daftar  harga komponen-komponen  yang  dibutuhkan  untuk  membuat  alat  tersebut  didapat  dari  katalog produk,  survey  langsung  ke  toko  dan  komunikasi  dengan  sales  yang  menjual  komponen tersebut.  Setelah  menentukan  dimensi,  menentukan  material  apa  saja  yang  diperlukan  maka dapat  diperkirakan  besarnya  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  membuat  mesin  pengemas  vakum. Biaya tersebut terdiri dari biaya material, biaya permesinan, biaya khusus (desain), dan persen keuntungan.

## 4. Kesimpulan dan Saran
Alat  pengemas  vakum  yang  dirancang  mampu  memenuhi  kebutuhan  desain  yaitu  mudah dioperasikan  dan  lebih  murah  dari  pada  alat  vakum  yang  lama.  Alat  rancangan  lebih  mudah dioperasikan karena memakai sistem manual yang dilengkapi dengan limit switch.

## Daftar Pustaka
Adisaputro,  D.  (2011). Nugget  Jamur  Tiram  Nyam-Meal  (Tanpa  Pengawet)  100%  Asli , http://dadisaputro.blogspot.com/ . Diunduh pada 17 Juni 2012
Bergquist, B. and Abeysekara, J. (1996). Quality  Function  Deployment(QFD)  -  A  means  for developing usable  products. Industrial Ergonomics , 18(1996) pp. 269-275. Bisnis UKM. (2010). Usaha Jamur Tiram Yang Semakin Menjamur . http://bisnisukm.com/usaha-jamur-tiram-yang-makin-menjamur.html .  Diunduh  pada  7 Oktober 2011.
Desrosier, N.W. (1988). Teknologi Pengolahan Pangan . UI-Press, Jakarta, Indonesia Franceschini,  F.  (2002). Advance  Quality  Function  Deployment .  ST  Lucie  Press,      London,
England.
Hastanti,  N.  S.  (2011). Desain  Alat  Bantu  Duduk  Pesinden  Wayang  Kulit  Berdasarkan Keinginan  Pengguna  Menngunakan  Metode  Quality  Functipn  Deployment .  Skripsi: Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Kuijt-Evers, L.F.M., Morel, K.P.N., Eikelenberg, N.L.W., and Vink, P. (2009).  Application of the QFD as a design approach to ensure comfort in using hand tools : Can the design team complete the House of Quality appropriately?. Applied Ergonomics , 40 ,pp. 519
– 526.
Marsot,  J.  (2005).  QFD:  a Methodological  Tool  for  Integration  of  Ergonomics  at  The  Design
Stage. Applied Ergonomics , 36 (2005), pp. 185-192.
Miguel, P.A.C (2007). Innovative New Product Development : A Study Of Selected QFD Case
Studies. The TQM Magazinet , Vol. 19, No. 6, pp. 617-625. Suaramedia. (2010). Coba Prospek Menggoda Bisnis Nugget Jamur .
http://www.suaramedia.com/ekonomi-bisnis/usaha-kecil-dan-menengah/26301-coba- prospek-menggoda-bisnis-nugget-jamur.html . Diunduh pada 29 Oktober 2011.
Ulrich,  K.  T  dan  Ephinger,  S.  D.  (2001). Perancangan  dan  Pengembangan  Produk .  Jakarta: Salemba Teknika.
Winarno, F. G. (1984). Kimia Pangan dan Gizi . Jakarta : Gramedia. Yang, K.  (2008). Voice of the customer: capture and analysis . New York : MC Graw Hill.