Darma Bakti. et al. Penerapan Teknologi Pengolahan Limbah Kelapa Sebagai Pupuk Organik Dan Nata De Coco

## PENERAPAN TEKNOLOGI PENGOLAHAN LIMBAH KELAPA SEBAGAI PUPUK ORGANIK DAN NATA DE COCO

## Darma Bakti, Ridwansyah dan Isman Nuriadi
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara
Email : dbakti06@yahoo.com

## Abstrak
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dilaksanakan  oleh  Tim  Pengabdian  kepada  Masyarakat    yang berjudul “Penerapan  Teknologi Pengolahan  Limbah Kelapa  Sebagai Pupuk Organik dan  Nata de Coco” merupakan  kegiatan  pengabdian  dengan  melibatkan  dua  mitra,  yaitu  Kelompok  Tani    Bakti  Karya  dan Kelompok  Wanita  Tani  Mekar  Jaya  merupakan  dua  kelompok  tani  yang  aktif    dalam  budidaya  dan pengolahan kelapa di Desa Asahan Mati, Kecamatan Tanjung Balai  Kabupaten Asahan. Permasalah yang dihadapi  adalah  rendahnya  kuantitas  dan  kualitas  produksi    kelapa  yang  disebabkan  oleh  keterbatasan informasi  mengenai  kultur  teknis  budidaya  kelapa  terutama  aspek  pengendalian  hama  penyakit  dan pemupukan. Selain itu keberadaan limbah  jerami  kelapa berupa pelepah dan daun serta air kelapa yang jumlahnya  sangat  besar  menjadi  permasalah  tersendiri  karena  berpotensi  menyebabkan  terjadinya pencemaran  lingkungan  dan  menjadi  sarang  hama.      Untuk  dapat  memecahkan  masalah  ke  dua  Mitra tersebut,  maka  kegiatan  ini  dilaksanakan    dalam  bentuk  ceramah,  diskusi,  praktek  dan  introduksi  mesin pencacah limbah kelapa berupa daun dan pelepah untuk dijadikan bahan baku pupuk organik,  introduksi bibit kelapa hibrida dan peralatan pengolahan limbah air kelapa untuk pembuatan nata de coco.   Setelah pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  mitra  telah  mampu  membuat  membuat  pupuk organik  bokashi  dengan  memanfaatkan  limbah  tanaman  kelapa  dengan  menggungkan  mesin  cacah  yang diintroduksikan,  praktek  budidaya  kelapa  hibrida,  dan  pengolahan  limbah  air  kelapa  menjadi  nata  de coco.  Hasil  dari  kegiatan  ini  dapat  meningkatkan  produksi  kelapa  hibrida  sekaligus  menjaga  kelestarian lingkungan hidup.
Kata kunci: kelapa, limbah, pupuk organik, nata de coco

## Abstract
Community  service  activities  is  one  of  the  obligations  that  must  be  implemented by  lecturer  at the university sabagai one aspect of Tri Dharma Perguruan Tinggi. The activity was carried out by  a  Team  of  Community  Service  entitled  "The  Application  of  Coconut  Waste  Processing Technology  as  Organic  Fertilizer  and  Nata  de  Coco"  is  a  devotion  activity  involving  two partners, namely Bakti Karya Farmer Group and Mekar Jaya Farmer Group are two groups of farmers  who  are  active  in  cultivation  and  coconut  cultivation  in  Desa  Asahan  Mati,  Tanjung Balai Sub-district of Asahan Regency. Problems faced is the low quantity and quality of coconut production  caused  by  the  limited  information  about  the  culture  culture  of  coconut  cultivation, especially  aspects  of  pest  control  and  fertilization.  In  addition,  the  presence  of  coconut  straw waste  in  the  form  of  midrib  and  leaves  and  coconut  water  that  is  very  large  to  be  a  problem because  it  has  the  potential  to  cause  environmental  pollution  and  become  a  pest  of  nests.  .  In order  to  solve  the  problems  of  both  partners,  this  activity  will  be  conducted  in  the  form  of lectures, discussions, practices and introduction of coconut chopping machine in the form of leaf and  stem  to  be  used  as  raw  material  of  organic  fertilizer,  hybrid  coconut  seeds  and  coconut
Darma Bakti. et al. Penerapan Teknologi Pengolahan Limbah Kelapa Sebagai Pupuk Organik Dan Nata De Coco
waste  water  treatment  equipment  as  nata  de  coco  .  After  the  implementation  of  the  dedication activity to  the  partner  community  has  been  able  to  make  organic fertilizer  bokashi  by  utilizing the waste of coconut plants by digging the compost cutting machine that introduced, the practice of hybrid coconut cultivation, and waste water treatment of coconut to nata de coco. The results of  these  activities  can  increase  hybrid  coconut  production  while  maintaining  environmental sustainability,
Keywords: coconut, waste, organic fertilizer, nata de coco

## 1. PENDAHULUAN
Sektor pertanian merupakan sektor yang mempunyai  peranan  strategis  dalam  struktur pembangunan  perekonomian  nasional.  Sektor pertanian  memiliki  peran  yang  strategis  dalam pembangunan  perekonomian  nasional.    Tidak saja sebagai penyedia bahan pangan, bahan baku industri,  pakan  dan  bioenergi,  penyerap  tenaga kerja,  sumber  mata  pencaharian  dan  sumber devisa  negara,  pertanian  juga  berperan  sebagai pendorong pengembangan wilayah dan sekaligus pendorong  pengembangan  ekonomi  kerakyatan. Berbagai  peran  strategis  tersebut  sejalan  dengan tujuan  pembangunan  perekonomian  nasional yaitu  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat Indonesia, mempercepat pertumbuhan
ekonomi, mengurangi kemiskinan, menyediakan lapangan  kerja,  serta  memelihara  keseimbangan sumberdaya alam dan lingkungan hidup.
Perkebunan merupakan salah satu komoditas  yang  bisa  diandalkan  sebagai  sentra bisnis  yang  menggiurkan.  Terlebih  produk- produk  tanaman  perkebunan  cukup  ramai permintaannya,  baik  di  pasar  dalam  negeri maupun  pasar  luar  negeri.  Selain  itu,  harga  jual yang  tinggi  juga  membuat  tanaman  perkebunan menjadi  salah  satu  penyumbang  devisa  negara yang  tidak  sedikit.  Kelapa  merupakan  tanaman perkebunan  dengan  areal  terluas  di  Indonesia, lebih luas dibanding karet dan kelapa sawit, dan menempati  urutan  teratas  untuk  tanaman budidaya  setelah  padi.  Pada  tahun  2008 Indonesia  dikenal  memiliki  luas  perkebunan kelapa  terbesar  di  dunia  yakni  3.798  ribu  Ha, sebagian besar merupakan perkebunan rakyat
seluas  3,729  ribu  ha  (98,18%)  sisanya  milik negara  seluas  5,5  ribu  ha  (0,14  %)  dan perkebunan  milik  swasta  seluas  64  ribu  ha (1,68%),  dengan  total  produksi  sebesar  2.247 ribu  ton  setara  kopra  (Direktorat  Jendral Perkebunan, 2009).
Kabupaten  Asahan  merupakan  sentra produksi  kelapa  terbesar  di  Sumatera  Utara. Kabupaten  Asahan  Salah  satu  kecamatan  di kabupaten  Asahan  yang  memiliki  potensi perkebunan  kelapa  adalah  Kecamatan  Tanjung Balai.  Hal  ini  ditunjukkan  dengan  jumlah produksi  yang  tinggi  pada  tahun  2011  yaitu sebesar  8.428,50  ton  dengan  luas  tanam  seluas 5.869  ha.  Produktivitas  tanaman  kelapa  baru mencapai  2.700-4.500  kelapa  butir  yang  setara 0,8-1,2  ton  kopra/ha.  Produktivitas  ini  masih dapat  ditingkatkan  menjadi  6.750  butir  atau setara  1,5  ton  kopra.  Hal  ini  dapat  dilakukan dengan  pemeliharaan  semi  intensif  terhadap pertanaman kelapa, mengingat kondisi pertanaman  kelapa  saat  ini  sudah  tua  dan  rusak sehingga  perlu  dilakukan  peremajaan  dan rehabilitasi  (Deptan,  2007).  Permasalahan  yang dihadapi mitra pada kegiatan ini adalah produksi kelapa  yang  masih  rendah  dan  penumpukan limbah  tanaman  kelapa  seperti  pelepah  daun kelapa  dan  air  kelapa  yang  belum  dapat dimanfaatkan  sehingga  berpotensi  mencemari lingkungan dan menjadi sarang hama.
Potensi  sumberdaya  kelapa  sebenarnya sangat besar dan memungkinkan untuk pengembangan  suatu  agribisnis  yang  kuat, dengan  struktur  agroindustri  yang  saling  terkait dari  hulu  hingga  ke  hilir.  Menurut  Alleorung (1998),  salah  satu  usaha  untuk  meningkatkan pendapatan  petani  kelapa  adalah  dengan
Darma Bakti. et al. Penerapan Teknologi Pengolahan Limbah Kelapa Sebagai Pupuk Organik Dan Nata De Coco
mengolah  semua  komponen  buah  menjadi produk yang bernilai  tinggi,  sehingga nilai buah kelapa  akan  meningkat,  termasuk  pemanfaatan limbah kelapa yang selama ini belum dimanfaatkan, tidak memiliki nilai ekonomis dan berpotensi mencemari lingkungan.
Upaya  yang  ditawarkan  oleh  tim pengusul kegiatan pengabdian kepada masyarakat  adalah  pembuatan  pupuk  organik bokashi    berbahan  baku  limbah  kelapa.  Bokashi merupakan  pupuk  organik  padat  yang  dalam proses pengomposannya melalui proses fermentasi  dan  memanfaatkan  mikroorganisme efektif.  Manfaat  bokashi  antara  lain  adalah menggemburkan tanah, menghasilkan unsur hara makro  dan  mikro  yang  dapat  diserap  perakaran tanaman, dan merangsang pertumbuhan tanaman (Indriani, 2005). Pupuk bokashi yang dihasilkan dapat  diaplikasikan  pada  areal  pertanaman kelapa  atau  tanaman  pangan  lainnya  serta  dapat dijual  untuk  menambah  penghasilan  petani. Untuk mempermudah pembuatan pupuk organik bokashi,  bahan  baku  berupa  pelepah  dan  daun kelapa  dicacah  dengan  menggunakan  mesin pencacah  yang  akan  diintroduksikan  pada kegiatan ini.
Sedangkan  upaya  pemanfaatan  limbah air  kelapa  pada  proses  pengolahan  kopra  adalah dengan membuat nata de coco berbahan baku air kelapa.  Pembuatan  nata  de  coco  berbahan  baku limbah  air  kelapa  diharapkan  dapat  menambah penghasilan  bagi  anggota  Kelompok  Wanita Tani  Mekar  Jaya  serta  sebagai  bahan  alternatif diversifikasi produk pangan untuk meningkatkan gizi  keluarga.  Nata  de  coco  merupakan  sebuah inovasi  fermentasi  untuk  memanfaatkan  limbah air  kelapa  yang  cukup  melimpah  yang  jarang dimanfaatkan  oleh  banyak  orang.  Limbah  air kelapa  biasanya  dibung  begitu  saja  dan  hanya diambil  buahnya  saja,  bahan  baku  pembuatan nata  de  coco  yaitu  limbah  air  kelapa  dapat diperoleh  dengan  harga  yang  murah  bahkan gratis tetapi setelah diolah menjadi  nata de coco dapat  menghasilkan  profit  yang    cukup  baik. Nata de coco merupakan produk hasil fermentasi air  kelapa  dengan  bantuan  aktivitas  bakteri Acetobacter  xylinum .  Nata  berasal  dari  bahasa Spanyol  yang  artinya  terapung.  Ini  sesuai
dengan  sifatnya  yaitu  sejak  diamati  dari  proses awal  terbentuknya  nata  merupakan  satu  lapisan tipis  yang  terapung  pada  permukaan  yang semakin  lama  akan  semakin  tebal  (Saputra, 2009).
Nata  de  coco  merupakan  produk  yang memiliki  kadar  serat  tinggi.  Serat  yang terkandung  dalam  nata  meliputi  selulosa, hemiselulosa,  lignin,  dan  serat  larut  air. Sehingga  dengan  keunggulan  pada  kandungan seratnya  tersebut,  maka  nata  de  coco  dapat mencegah dan meminimaalkan terjadinya beberapa macam penyakit. Manfaat dari nata de coco adalah sebagai penurun kolesterol, glukosa darah pada penderita diabetes mellitus, mencegah  konstipasi,  mengendalikan  berat badan  (mencegah  obesitas),  mencegah  kanker kolon,  dan  bermanfaat  pada  mikroflora  di  usus besar.  Nata  de  coco  merupakan  makanan kesehatan  yang  kaya  serat,  tetapi  rendah  kalori. Nata  de  coco  mengandung  air  sekitar  98%, lemak  0.2%,  kalsium  0.012%,  fosfor  0.002%, dan vitamin B3 0.0017% (Nurheni et  al., 1990). Hasil  dari  penelitian  menunjukkan  bahwa  serat dalam  makanan  ini  dapat  digunakan  untuk penurunan  kolesterol  dan  mengurangi  resiko penyakit kanker.

## 2. METODE
Metode pendekatan yang akan dilakukan untuk  mendukung  realisasi  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  pada  mitra  yaitu  ceramah dan diskusi, pelatihan disertai praktek pembuatan  pupuk  organik  bokashi  dari  limbah tanaman  kelapa,  budiaya  kelapa  hibrida  dengan mengaplikasikan  pupuk  organik  bokashi    dan pengolahan  limbah  air  kelapa  menjadi  nata  de coco.
Metode  yang  digunakan  dalam  program ini dalam bentuk :
a. Ceramah  dan  diskusi  tentang  prospek  dan cara budidaya kelapa hibrida.
b. Pelatihan  pembuatan  pupuk  organik  organik bokashi dengan menggunakan mesin pencacah kompos
c. Pelatihan  teknik  budidaya  kelapa  hibrida dengan  mengintroduksi  bibit  kelapa  hibrida berkualitas.
Darma Bakti. et al. Penerapan Teknologi Pengolahan Limbah Kelapa Sebagai Pupuk Organik Dan Nata De Coco
d. Pelatihan  pengaplikasian  pupuk  organik bokashi  pada  pembibitan  dan  budidaya kelapa hibrida.
e. Pelatihan  pembuatan  nata  de  coco  dengan memanfaatkan limbah air kelapa. Tabel 1. Rancangan Evaluasi Pengabdian Masyarakat Mono Tahun Non-PNBP USU Kriteria Indikator Pencapaian Tujuan Tolok Ukur Pembuatan pupuk organik bokashi dari limbah pelepah dan daun kelapa Pemahaman anggota kelompok tani dan praktek untuk membuat pupuk bokashi dari limbah pelepah dan daun kelapa Anggota kelompok tani  memahami dan mampu untuk membuat pupuk organik bokashi dari pelepah dan daun kelapa dengan menggunakan mesin pencacah. Budiaya kelapa Pemahaman anggota kelompok tani dan praktek budidaya kelapa terutama pengendalian hama penyakit dan pemupukan Anggota kelompok tani  memahami budidaya kelapa  dan terdapat peningkatan produksi kelapa atau tanaman pangan lainnya sebesar 20%. Teknik panen dan pascapanen kelapa Pemahaman anggota kelompok tani untuk kriteria panen dan penangangan pasca panen kelapa Kualitas dan harga jual kelapa dan produk olahan yang dihasilkan dapat meningkat dan sesuai dengan permintaan pasar Pengolahan produk pangan berbahan baku limbah air kelapa Pemahaman anggota kelompok tani dan keluarganya mengenai cara pembuatan nata de coco Anggota kelompok tani mampu membuat berbagai produk pangan  bergizi dan bernilai ekonomis berbahan baku air kelapa. Kegiatan yang dilakukan yaitu pembuatan  pupuk  organik  bokashi,  praktek budidaya  kelapa  hibrida  dan  pengolahan  limbah air  kelapa  menjadi  nata  de  coco.  Kegiatan  ini memerlukan  partisipasi  aktif  dari  kedua  belah pihak.  Pihak  Perguruan  Tinggi  (USU)  harus berperan aktif dalam memberdayakan kelompok tani dengan melakukan proses alih teknologi dari kalangan Perguruan Tinggi ke petani.  Demikian juga,  kelompok  tani  harus  berperan  aktif  untuk terselenggaranya pengabdian kepada masyarakat dalam  menyediakan  sarana  tempat  pelatihan. Untuk  kegiatan  pembuatan  pupuk  organik bokashi  kelompok  tani  berpartisipasi  dalam mengumpulkan  limbah  tanaman  kelapa  berupa daun  dan  pelepah  kelapa,  limbah  hijauan  dan kotoran  ternak.  Kelompok  tani  diharapkan memiliki sikap antusiasme tinggi untuk keberhasilan  setiap  tahapan  kegiatan  yang dilaksanakan.    Kerja  sama  yang  erat  dan partisipasi  aktif  dari  tim  pelaksana  kegiatan pengabdian masyarakat Perguruan Tinggi (USU) dan  kelompok  tani  merupakan  kunci  yang
menentukan  keberhasilan  program  pengabdian pada masyarakat.
Pasca  kegiatan  dilaksanakan  maka  tim pelaksana  dan  kelompok  tani  melakukan evaluasi  kegiatan  guna  mengukur  keberhasilan kegiatan  yang  telah  dilakukan.    Rancangan evaluasi kegiatan, langkah-langkah dan indikator yang digunakan dalam rancangan evaluasi tersaji pada Tabel 1.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari pelatihan pembuatan pupuk organik bokashi  dengan  memanfaatkan  limbah  tanaman kelapa yaitu daun dan pelepah  kelapa terungkap bahwa  sebagian  besar  anggota  kelompok  tani belum  mengetahui  cara    pembuatan  pupuk organik  bokashi  sehingga  mereka  sangat antusias  dalam  mengikuti  pelatihan  dan  aktif berdiskusi  mengenai  teknik  pembuatan  pupuk organik bokashi.
Hasil  kegiatan  yang  telah  berhasil dilakukan  adalah  pembuatan  pupuk  organik bokashi  dengan  memanfaatkan  limbah  tanaman
Darma Bakti. et al. Penerapan Teknologi Pengolahan Limbah Kelapa Sebagai Pupuk Organik Dan Nata De Coco
kelapa  dengan  menggunakan  mesin  pencacah.
Introduksi
peralatan tersebut akan mempermudah  dan  mempersingkat  waktu  bagi petani  dalam  mempersiapkan  pupuk  organik. Selain  itu  tim  pelaksana  juga  menyampaikan teknologi  pengomposan  dengan  menggunakan mikroba  yang  membantu  mempercepat  roses dekomposisi bahan organik yaitu EM4.
Gambar 1. Serah terima mesin pencacah
Gambar  2.  Proses  pembuatan  pupuk  organik bokashi
Lactobacillus  yang  terkandung  dalam bokashi  mampu  melarutkan  ion    fosfat  dengan bantuan  asam  laktat  yang  dihasilkan.  Demikian juga  dengan  unsur  lainnya  seperti  nitrogen  dan kalium  dari  bahan  organik  yang  dengan  bantua mikroorganisme effektif dapat diuraikan menjadi bentuk-bentuk  yang  lebih  sederhana,  sehingga tanaman  segera  memanfaatkan  unsur-unsur
tersebut dan didapatkan tanaman yang lebih baik (Wididana, 1998).
Mikroorganisme efektif dalam bokashi  mampu  merangsang  pertumbuhan mikroorganisme  tanah  yang  menguntungkan misalnya  Mycorhiza,  Rhizobium,    bakteri pelarut  fosfat,  dan  lain-lain.  Sehingga  lebih banyak  unsur  hara  yang  mampu  disediakan. Hasil  dekomposisi  sendiri  selain  menghasilkan unsur-unsur tersedia bagi tanaman, juga menghasilkan  senyawa  organik  yang  dapat mengikat  ion-ion  yang  berada  dalam  kondisi stabil  (antioksidan)  yang  dibutuhkan  tanaman (Higa dan Wididana, 1996). Pengaruh menguntungkan  dari  serapan  ini  adalah  turut diserapnya  beberapa  zat  tumbuh  dan  vitamin yang  dapat  merangsang  pertumbuhan    tanaman (Soepardi,1983).  Dalam  pelaksanaan  kegiatan pengabdian  masyarakat  ini,  pupuk  organik bokashi  diaplikasikan  pada  budidaya  kelapa yaitu  pada  bibit  kelapa  hibrida  dan  pada  saat penanaman kelapa hibrida ke lapangan. Aplikasi pupuk  organik  bokashi  dilakukan  2  –  4  minggu sebelum  pindah  tanam  dengan  dosis  20  kg  per lubang  tanam.  Aplikasi  pupuk  organik  pada budidaya  kelapa  hibrida  dapat  meningkatkan pertumbuhan  akar  terutama  bila  tekstur  tanah sedikti  keras.  Selain  itu  pupuk  organik  bokashi juga mampu menyerap lebih banyak air sehingga ketersediaan  air  di  lingkungan  rizosfer  kelapa lebih  terjaga  terutama  jika  kelapa  hibrida dibudidayakan  pada  areal  dengan  kandungan pasir yang tinggi.
Sebagai  bahan  praktek  aplikasi  pupuk  organik bokashi  pada  budidaya  kelapa  hibrida,  tim pelaksana kegiatan pengabdian kepada masyarakat  telah  menyerahkan  100  buah  bibit kelapa  hibrida.  Keunggulan  kelapa  hibrida adalah :
a.    Lebih  cepat  berbuah,  sekitar  3  –  4  tahun setelah tanam
b.  Produksi  kopra  tinggi,  sekitar  6  –  7 ton/ha/tahun pada umur 10 tahun
c.  Produktivitas sekitar 140 butir/pohon/tahun
Darma Bakti. et al. Penerapan Teknologi Pengolahan Limbah Kelapa Sebagai Pupuk Organik Dan Nata De Coco
d.  Daging  tebal,  keras  dan  kandungan  minyak tinggi
e.  Produktivitas  tandan  buah  sekitar  12  tandan dan berisi  sekitar 10 – 20 butir  buah kelapa, daging buahnya mempunyai ketebalan sekitar 1,5 cm.
Pupuk  organik  bokashi  juga  dapat  diaplikasikan pada  berbagai  tanaman  pangan  seperti  padi, keledai,  jagung,  dan  berbagai  jenis  sayur- sayuran.  Penggunaan  pupuk  organik  bokashi dapat  mengurangi  penggunaan  pupuk  kimia sehingga  biaya  produksi  dapat  ditekan  dan produksi  hasil  pangan  yang  dihasilkan  lebih sehat.
Gambar 3. Pupuk organik bokashi
Gambar  4.  Serah  terima  bibit  kelapa  hibrida Kepada mitra
Kegiatan  tahap  selanjutnya  adalah  pembuatan nata  de  coco  dengan  memanfaatkan  limbah  air kelapa.  Nata  de  coco  merupakan  hasil  proses fermentasi  air  kelapa  dengan  bantuan  aktivitas Acetobacter  xylinum .  Nata  berasal  dari  bahasa Spanyol  yang  artinya  terapung.  Ini  sesuai dengan  sifatnya  yaitu  sejak  diamati  dari  proses awal terbentuknya nata merupakan suatu lapisan tipis  yang  terapung  pada  permukaan  yang semakin  lama  akan  semakin  tebal  (Saputra, 2009).  Seperti  halnya  pembuatan  beberapa makanan  atau  minuman  hasil  fermentasi, pembuatan  nata  memerlukan  bibit  yang  disebut stater. Bibit nata de coco merupakan suspensi sel Acetobacter xylinum (Anonim, 2008).
Secara  umum,  air  kelapa,  mengandung 4,7%  total  padatan,  2,6%  gula,  0,55%  protein, 0,74%  lemak,  serta  0,46%  mineral.  Komposisi gizi  yang  demikian  bagus  menyebabkan  air kelapa dapat digunakan sebagai media pertumbuhan  mikroba,  misalnya Acetobacter xylinum untuk  produksi  nata  de  coco.  Buah kelapa  yang  sudah  tua  mengandung  kalori  yang tinggi,  sebesar  359  kal  per  100  gram,  daging kelapa  setengah  tua  mengandung  kalori  180  kal per  100  gram,  dan  daging  kelapa  muda mengandung kalori sebesar 68 kal per 100 gram. Sedang  nilai  kalori  rata-rata  yang  terdapat  pada air  kelapa  berkisar  17  kalori  per  100  gram.  Air kelapa  hijau,  dibandingkan  dengan  jenis  kelapa lain  banyak  mengandung  tanin  atau  antidotum (anti  racun)  yang  paling  tinggi.  Kandungan  zat kimia  lain  yang  menonjol  yaitu  berupa  enzim yang mampu mengurai sifat racun.
Darma Bakti. et al. Penerapan Teknologi Pengolahan Limbah Kelapa Sebagai Pupuk Organik Dan Nata De Coco
Gambar 5. Proses pembuatan nata de coco dari limbah air kelapa Berdasar  kajian  Pusat  Penelitian  dan Pengembangan Biologi Lembaga
Ilmu Pengetahuan  Indonesia  (Puslitbang  Biologi LIPI), tiap 100 gram nata de coco terdiri dari 20 gram  karbohidrat,20  gram  lemak,  146  kalori,  2 miligram  phospor,  0,5  gram  zat  besi,  12  mg kalsium,  dan  80  persen  air.  Nata  de  coco  bukan hanya  rasanya  yang  menyegarkan  namun  juga bermanfaat  bagi  tubuh.  Kondisi  nata  de  coco yang miskin nutrisi atau rendah kandungan gizi, membuat nata de coco sangat cocok dikonsumsi para  penderita  obesitas  atau  yang  tengah melakukan  diet  rendah  kalori,  kadar  serat  yang dimiliki  nata  de  coco  mampu  mengikat  air  dan menyerap karbohidrat dengan baik dan memperbesar  proses  penyerapan  glukosa  dalam tubuh.
Dengan  banyaknya  kandungan  serat yang  terdapat  di  dalam  nata  de  coco,  maka  nata de  coco  dapat  memperlancar  pencernaan  dan
membantu menghindari sembelit atau konstipasi, wasir, radang  usus buntu, kanker  usus, diabetes, penyakit  jantung  koroner,  dan  membantu memperlancar buang air besar.
Mitra  mengikuti  kegiatan  pembuatan nata  de  coco  air  kelapa  dengan  antusias  karena Selama  ini  air  kelapa  yang  banyak  dihasilkan sebagai  limbah  pada  pengolahan  kopra  belum memiliki  nilai  ekonomis.  Dengan  adanya transfer  teknologi  dari  perguruan  tinggi  kepada mitra  akan  membuka  peluang  pemanfaatan  air kelapa sebagai bahan baku pembuatan air kelapa yang bergizi tinggi. Nata de coco air kelapa yang dihasilkan  dapat  dikonsumsi  langsung  oleh anggota  keluarga  sehingga  dapat  meningkatkan status  gizi.  Selain  itu  produksi  nata  de  coco  air kelapa  berpeluang  untuk  dipasarkan  di  daerah sekitar  lokasi  dan  diharapkan  dapat  menambah penghasilan keluarga.

## 4. KESIMPULAN
1. Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  telah dilakukan  tim  pelaksana  dari  Fakultas Pertanian USU memberikan manfaat kepada mitra  dalam  pemanfaatan  limbah  kelapa menjadi  pupuk  organik  bokashi  dan  nata  de coco.
2. Mitra telah mampu membuat pupuk organik bokashi  berbahan  limbah  dedaunan  dan pelepah  daun  kelapa  yang  pada  awalnya tidak bernilai ekonomis dengan menggunakan  mesin  pencacah  sehingga dapat mengurangi dampak pencemaran yang diakibatkan berlimpahnya limbah tersebut.
3. Mitra memahami dan mampu mempraktekkan  aplikasi  pupuk  organik bokashi pada budidaya kelapa hibrida.
4. Mitra memahami dan mampu membuat nata de  coco  dari  limbah  air  kelapa  sehingga diperoleh  nata  de  coco  air  kelapa  yang bergizi dan mempunyai rasa yang enak.

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya  kepada  Universitas  Sumatera Utara,  Lembaga  Pengabdian  Pada  Masyarakat
Darma Bakti. et al. Penerapan Teknologi Pengolahan Limbah Kelapa Sebagai Pupuk Organik Dan Nata De Coco
(LPPM) USU, dan Kelompok Tani  Bakti Karya dan  Kelompok  Wanita  Tani  Mekar  Jaya Kabupaten Asahan yang telah memberi dukungan hingga terlaksananya kegiatan Pengabdian Masyarakat Mono Tahun Dana Non PNBP  USU  2017  dengan  Surat  Perjanjian Penugasan  Pelaksanaan  Pengabdian  kepada Masyarakat Nomor : 3221/UN5.2.3.2.1/PPM/2017,  Tanggal  24  Juli 2017.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik.  2014.  Produksi  Pertanian Sumatera Utara. Medan.
Barlina,  R. 2007. Teknologi Pascapanen Kelapa
Kopyor. Didalam: Novarianto H, Monograf Kelapa Kopyor. Balai Penelitian  Tanaman  Kelapa  dan  Palma Lain, Manado.
BPTP,  2012.  Produksi  Pertanian  Sumatera Utara, Medan
Indriani,  Y.H.  2005.  Membuat  Kompos  Secara Kilat. Penebar Swadaya. Jakarta.
Novarianto  ,  H.  2005.    Plasma  Nutfah  dan Pemuliaan  Kelapa.  Balai  Penelitian Tanaman  Kelapa  dan  Palma  Lain, Manado.
Saputra, Y. E. (2009). Daya Tarik Nata de Coco Produk Kaya Serat. http://www.chem-is- try.org
Soegito,  S.  Yulia,  N.  Ellis,  N.  1995.  Sistem Pertanian  Organik  .  Fakultas  pertanian Universitas Brawijaya. Malang, 84 hal
Wididana,  G.N.  1998.  Bokashi  dan  Fermentasi, Apa sih? Seri Informasi Teknologi EM.