Indonesian Journal of Community Dedication (IJCD) pISSN : 2622-9595  eISSN : 2623-0097

## Pelatihan Pengolahan Sereh Menjadi Teh Celup Dan Pepaya Menjadi Selai Serta Pengemasannya Di Kelurahan Padaleu Kecamatan Kambu Kota Kendari Sulawesi Tenggara
Mariani L 1 , RH. Fitri Faradilla 2 , Sri Rejeki 3 , H. Saediman 4 , La Ode Alwi 5 , Lukman Yunus 6 , Syamsu Alam 7
123* Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian, Universitas Halu Oleo, Sulawesi Tenggara, Indonesia
456* Jurusan Agrabisnis, Fakultas Pertanian,Universitas Halu Oleo, Sulawesi Tenggara, Indonesia
7* Jurusan Ilmu Tanah, Fakultas Pertanian,Universitas Halu Oleo, Sulawesi Tenggara, Indonesia
* e-mail: penulis-korespondens: ( animariani@uho.ac.id )

## ABSTRACT
The  objective  of  this  community  service  activity  is  to  provide  training,  mentoring,  and  counseling  to  the community  in  Amohola  Village,  Moramo  District,  South  Konawe  Regency  regarding  the  measurement  of nutritional status using anthropometry. The methods used include surveys, mentoring, lectures, and discussions. This activity aims to  increase awareness and knowledge among  adults and the elderly  about  the importance of monitoring  The  purpose  of  this  community  service  is  to  provide  training,  mentoring  and  counseling  to housewives in Padaleu Village, Kendari City, Southeast Sulawesi about processing lemongrass into tea bags and papaya into jam and packaging. The implementation method used is survey, mentoring, lecture and discussion. This service is expected for the participants to be able to process the results of vegetable/fruit crops, especially lemongrass  and  papaya  in  their  yards  so  that  they  become  a  product  that  has  economic  value  so  that  it  can improve  the  family's  economy.  Based  on  these  activities,  it  can  be  concluded  that  training  in  processing lemongrass  into  tea  bags  and  papaya  into  jam  and  packaging  them  in  Padaleu  Village  made  a  significant contribution in improving the skills, welfare and economic independence of the local community. This program reflects a commitment to empowering communities through education and training that is practical and relevant to their needs. With continued support, this kind of initiative can become a model for other regions in efforts to empower communities and develop sustainable local economies.
Keywords : Packaging, Papaya, Jam, Lemongrass, Tea Bags.

## ABSTRAK
Tujuan  dari  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  untuk  memberikan  pelatihan,  pendampingan  dan  penyuluhan kepada  ibu-ibu  Rumah  Tangga  yang  berada  di  Kelurahan  Padaleu,  Kota  Kendari,  Sulawesi  Tenggara  tentang pengolahan  sereh  menjadi  teh  celup  dan  pepaya  menjadi  selai  serta  pengemasannya.  Metode  pelaksanaan  yang digunakan  yaitu  survey,  pendampingan,  ceramah  dan  diskusi.  Pengabdian  ini  diharapkan  para  peserta  dapat mengolah hasil tanaman sayur/buah khususnya sereh dan pepaya yang berada di pekarangannya sehingga menjadi suatu  produk  yang  memiliki  nilai  ekonomi  sehingga  dapat  meningkatkan  perekonomian  keluarga.  Berdasarkan kegiatan  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  pelatihan  pengolahan  sereh  menjadi  teh  celup  dan  pepaya  menjadi selai  serta  pengemasannya  di  Kelurahan  Padaleu  memberikan  kontribusi  yang  signifikan  dalam  meningkatkan keterampilan,  kesejahteraan,  dan  kemandirian  ekonomi  masyarakat  setempat.  Program  ini  mencerminkan komitmen untuk memberdayakan masyarakat melalui pendidikan dan pelatihan yang praktis dan relevan dengan kebutuhan  mereka.  Dengan  dukungan  yang  berkelanjutan,  inisiatif  semacam  ini  dapat  menjadi  model  bagi daerah lain dalam upaya pemberdayaan masyarakat dan pembangunan ekonomi lokal yang berkelanjutan.
Kata Kunci: Kemasan, Pepaya, Selai, Sereh, Teh Celup

## Pendahuluan
Pelatihan  pengolahan  sereh  menjadi  teh  celup  dan  pepaya  menjadi  selai  serta  pengemasannya  di Kelurahan  Padaleu,  Kecamatan  Kambu,  Kota  Kendari,  Sulawesi  Tenggara,  merupakan  salah  satu  inisiatif penting  dalam  meningkatkan  keterampilan  dan  pemberdayaan  masyarakat  setempat.  Program  ini  dirancang untuk  memberikan pengetahuan praktis kepada ibu-ibu  PKK dan kelompok dasa wisma tentang cara mengolah bahan-bahan  alami  yang  mudah  ditemukan  di  sekitar  mereka  menjadi  produk  yang  memiliki  nilai  ekonomi tinggi.  Pelatihan  semacam  ini  tidak  hanya  memberikan  manfaat  ekonomi,  tetapi  juga  meningkatkan  kesehatan dan kesejahteraan masyarakat melalui pemanfaatan sumber daya lokal secara optimal.
Lemongrass  atau  sereh  dikenal  memiliki  berbagai  manfaat  kesehatan,  termasuk  sebagai  antioksidan, antimikroba,  dan  membantu  pencernaan.  Mengolah  sereh  menjadi  teh  celup  adalah  cara  yang  efektif  untuk memanfaatkan  potensi  tanaman  ini.  Proses  pembuatan  teh  sereh  dimulai  dengan  mempersiapkan  bahan-bahan seperti batang sereh yang dipipihkan dan dipotong menjadi  bagian kecil. Kemudian, sereh yang telah dipotong dikeringkan  dan  dikemas  dalam  kantong  teh  celup.  Pelatihan  ini  tidak  hanya  mengajarkan  cara  pengolahan, tetapi  juga  aspek-aspek  penting  dalam  pengemasan  untuk  memastikan  produk  tetap  higienis  dan  menarik  bagi konsumen.
Sereh  yang  digunakan  sebagai  rempah  oleh  ibu  rumah  tangga  sebagai  penambah  citarasa  masakan. Tanaman  ini  mudah  tumbuh  dan  jika  tidak  dipelihara  dengan  baik  maka  terlihat  seperti  rumput  ilalang.  Sereh mengandung  minyak  atsiri  terdiri  dari  geraniol  12-18%,  sitronelal  32-45%,  geranil  asetat  3-8%,  sitronelol  11- 15%,  sitronelil  asetat  2-4%,  kavikol,  sitral,  kadinol,  elemol,  eugenol,  vanillin,  kadinen,  limonen  dan  kamfen (Sastrohamidjojo,  2004).  Sereh  banyak  dimanfaatkan  sebagai  bumbu  dapur  dan  aroma  pada  minuman  hangat seperti serbat, bajigur, dan bandrek, sedangkan daun tanaman sereh dimanfaatkan menjadi minyak atsiri. Untuk mempertahankan masa simpan sereh dapat juga diolah menjadi teh celup dalam kemasan sehingga dapat mudah untuk diseduh.
Di sisi lain, pepaya yang merupakan buah tropis dengan kandungan gizi tinggi juga diolah menjadi selai. Proses  ini  melibatkan  beberapa  tahap,  mulai  dari  pemilihan  pepaya  yang  matang,  pengupasan,  pemotongan, hingga proses pemasakan dengan tambahan gula  dan bahan pengawet  alami. Hasil akhir dari  proses ini adalah selai pepaya yang lezat dan bergizi. Pelatihan pengolahan selai pepaya juga mencakup teknik pengemasan yang baik agar produk dapat bertahan lama dan tetap dalam kondisi terbaik saat sampai ke tangan konsumen. Pepaya merupakan  tanaman  daerah  tropis,  walaupun  bukan  merupakan  tanaman  asli  Indonesia,  namun  sudah  tersebar dan berkembang di seluruh pelosok tanah air.  Pepaya berasal dari Negara Florida, Hawai, India, Afrika Selatan dan Australia, dapat  hidup  di  Negara subtropis (Suprapti, 2005). Pepaya merupakan tanaman pekarangan yang banyak  dibudidayakan  oleh  manusia.  Berdasarkan  BPS  Kota  Kendari  (2021)  bahwa  kelurahan  ini  kaya  akan tanaman  buah-buahan  khususnya  pepaya  tahun  2020  sebesar  280  pohon  dan  terjadi  peningkatan  tahun  2021 sebesar 848 pohon.
Namun,  tanaman  ini  hanya  dikonsumsi  untuk  rumah  tangga  saja  sehingga  jika  berbuah  banyak  maka kadangkala  terbuang  begitu  saja.  Buah  pepaya  ( Carica  pepaya L.)  merupakan  salah  satu  buah  yang  memiliki kandungan serat tinggi sehingga baik dikonsumsi oleh semua kalangan mulai dari anak-anak hingga lanjut usia. Buah pepaya ini mengandung pektin yang tinggi sebesar 4,18% (Syarwani, 2004). Pektin terdapat pada seluruh bagian  tanaman  khususnya  papaya  seperti  pada  akar,  batang,  daun  dan  bunga.  Pektin  juga  merupakan  bahan pengental dan stabilizer yang baik untuk pembuatan selai Akhmalludin, 2011).
Pelatihan  ini  memiliki  tujuan  ganda,  yakni  meningkatkan  keterampilan  teknis  dalam  pengolahan  bahan pangan dan meningkatkan kesadaran akan pentingnya kemasan yang baik. Kemasan yang menarik dan higienis bukan  hanya  melindungi  produk  dari  kerusakan,  tetapi  juga  meningkatkan  daya  tarik  produk  di  pasar.  Oleh karena itu, pelatihan ini memberikan pengetahuan tentang berbagai jenis kemasan yang sesuai untuk produk teh celup dan selai, serta teknik penyegelan dan pelabelan yang baik.
Selain  manfaat  teknis,  pelatihan  ini  juga  bertujuan  untuk  membangun  semangat  kewirausahaan  di kalangan  ibu-ibu  PKK  dan  kelompok  dasa  wisma.  Dengan  memiliki  keterampilan  dalam  mengolah  dan mengemas  produk,  mereka  dapat  menciptakan  peluang  usaha  baru  yang  berpotensi  meningkatkan  pendapatan keluarga.  Pelatihan  ini  juga  memberikan  wawasan  tentang  strategi  pemasaran  yang  efektif,  termasuk  cara memanfaatkan media sosial dan platform e-commerce untuk memasarkan produk mereka secara lebih luas.

## Metode
Program pengabdian masyarakat ini dilakukan di Kelurahan Padaleu, Kecamatan Kambu, Kota Kendari, Sulawesi Tenggara pada tanggal 6 Agustus hingga 27 Agustus 2022). Peserta terdiri ibu-ibu rumah tangga yang berasal  dari  17  RT  dan masing-masing  RT  diwakili  oleh  2  peserta  dengan  syarat  peserta  memiliki tananam  di pekarangan  khususnya  pepaya  dan  sereh.  Metode  atau  tahapan  kegiatan  yang  dilakukan  untuk  menyelesaikan permasalahan yang dihadapi oleh masyarakat kelurahan Padaleu adalah :
a) Tahapan Persiapan Tahapan ini diawali dengan melakukan survei ke lokasi yang akan dilakukan kegiatan yaitu  desa  Amohola.
Setelah  itu,  dilakukan  pertemuan  dengan  pihak  pemerintah  desa,  pelaku  usaha  dan  kelompok  ibu-ibu  bina desa  untuk  menyampaikan  maksud  dan  tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  masyarakat.  Pada  pertemuan  itu juga ditentukan waktu dan tempat pelaksanaan pengabdian masyarakat.
b) Penyuluhan dan Diseminasi Informasi
Tahapan  ini  dilakukan  dengan  cara  memberikan  informasi  tentang  pengukuran  status  gizi  dan  resikonya kepada masyarakat dengan cara memberikan ceramah tentang pengertian status gizi, indeks masa tubuh, dan rasio lingkar pinggang dan panggul serta resikonya jika berlebih.
c) Demonstrasi
Tahapan  ini  dilakukan  dengan  cara  melakukan  pengukuran  status  gizi  secara  antropometri  secara  langsung yaitu pengukuran tinggi badan, berat badan, lingkar pinggang dan lingkar panggul.
d) Diskusi dan Tanya Jawab
Tahapan ini dilakukan setelah metode demonstrasi. Metode ini dilakukan dengan mengundang peserta untuk bertanya  tentang  materi  yang  telah  disampaikan  dengan  tujuan  agar  peserta  lebih  memahami  materi  yang telah diberikan.

## Hasil dan Pembahasan

## Pelaksanaan Kegiatan
Deskripsi kegiatan yang dilakukan terdiri dari 3 tahapan yaitu:

## 1. Survey Potensi Daerah
Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  menggunakan  kuesioner  (6  Agustus  –  9  Agustus  2022).  Berdasarkan hasil  survey  dipeoleh  data  bahwa  sebanyak  dari  17  RT  dan  terdapat  97  Rumah  Tangga  memiliki  tanaman pepaya dan sereh di pekarangan rumah.

## Gambar 1. survey Lokasi
Menanam  pepaya  dan  sereh  di  pekarangan  rumah  memiliki  beberapa  keuntungan  bagi  masyarakat. Pertama,  pepaya  adalah  buah  tropis  yang  kaya  akan  nutrisi  seperti  vitamin  C,  vitamin  A,  dan  serat (Budiyanto, 2021). Pepaya juga mudah ditanam dan dipelihara, serta memiliki nilai ekonomi yang baik jika dipasarkan dengan tepat. Kedua, sereh memiliki berbagai  manfaat  kesehatan, termasuk sebagai  antioksidan, antimikroba,  dan  membantu  pencernaan  (Suhesti,  2021).  Selain  itu,  sereh  dapat  diolah  menjadi  berbagai produk bernilai tambah seperti teh celup yang memiliki potensi pasar yang baik.

## 2. Pelatihan Pengolahan papaya dan sereh
Pada  tahap  ini  dilakukan  pelatihan  pengolahan  pepaya  menjadi  selai  dan  pengolahan  sereh  menjadi teh  celup  yang  dilakukan  di  Kantor  Kelurahan  Padaleu  pada  tanggal  20  Agustus  2022.  Kegiatan  ini  diikuti oleh 34 peserta (2 orang tiap RT).
Adapun proses pembuatan selai yaitu pertama, pepaya matang dengan tekstur lembut dan rasa manis dipilih,  dikupas,  bijinya  dibuang,  dan  dipotong  kecil-kecil  sebelum  dihancurkan  hingga  halus.  Setelah  itu, ditambahkan gula dengan rasio 500 gram per 1 kilogram daging pepaya, lalu ditambahkan asam sitrat untuk memberikan  rasa  asam  dan  membantu  pengawetan.  Campuran  dimasak  dengan  api  sedang  selama  30  –  45 menit  hingga  mengental.  Setelah  itu,  selai  didinginkan  dan  dimasukkan  ke  dalam  botol  steril  yang  ditutup rapat, kemudian disimpan di tempat sejuk dan kering untuk menjaga kualitas dan keawetannya.
Selanjutnya proses pembuatan teh sereh yaitu mempersiapkan simplisia kering dari batang sereh yang telah  dicincang  halus,  serta  menyediakan  kantong  teh  celup  dan  kantong  plastik  berlabel.  Dalam  tahap  ini, selain demonstrasi  kepada peserta tentang cara mencampur simplisia kering  dan memasukkannya ke dalam kantong teh, peserta juga diharapkan dapat mempraktikkan pembuatan teh celup dengan benar sesuai dengan dosis yang tepat untuk mendapatkan khasiatnya.

## 3. Pelatihan Pengolahan dan Pengemasan Produk
Pelatihan  ini  diadakan  pada  tanggal  20  Agustus  2022  dengan  tujuan  memberikan  informasi  dan pengetahuan  mengenai  pengemasan  yang  baik  untuk  produk,  khususnya  selai  dan  teh  celup.  Selain  itu, pelatihan  ini  juga  membahas  cara  mendapatkan  izin  Pangan  Industri  Rumah  Tangga  (P-IRT)  dan  strategi pemasarannya.  Dengan  informasi  ini,  peserta  diharapkan  dapat  meningkatkan  kualitas  produk  mereka, mematuhi  regulasi  yang  berlaku,  dan  mengembangkan  keterampilan  pemasaran  yang  efektif  untuk menjangkau lebih banyak konsumen .

## Gambar 4. Pelatihan pengolahan dan pengemasan

## Respon Peserta
Respon  peserta  terhadap  pelatihan  pembuatan  selai  pepaya,  teh  sereh,  dan  pengemasannya  sangat  baik. Para peserta, terutama ibu-ibu rumah tangga,  merasa bahwa pelatihan ini memberikan manfaat yang besar bagi mereka.  Mereka  mempelajari  teknik  baru  untuk  mengolah  pepaya  menjadi  selai  yang  memiliki  nilai  jual  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  menjual  pepaya  segar  di  pasar.  Selain  itu,  pelatihan  tentang  pembuatan  dan pengemasan teh sereh memberikan pengetahuan tentang diversifikasi produk pertanian yang dapat meningkatkan pendapatan  mereka.  Peserta  juga  sangat  menghargai  informasi  mengenai  cara  pengemasan  yang  baik  dan  cara mendapatka n izin Pangan Industri Rumah Tangga (P-IRT), yang dianggap sangat penting untuk meningkatkan daya saing  produk di  pasar. Secara keseluruhan, pelatihan ini diharapkan dapat  memberikan keterampilan baru dan meningkatkan kesejahteraan ekonomi masyarakat setempat .

## Luaran Kegiatan
Hasil  dari  pelatihan  pembuatan  selai  pepaya  dan  teh  sereh  beserta  pengemasannya  meliputi  beberapa aspek penting yang dapat meningkatkan kemampuan dan pengetahuan peserta. Setelah pelatihan, peserta mampu membuat selai pepaya dengan rasa yang konsisten, serta teh sereh yang memiliki aroma dan manfaat kesehatan yang  optimal.  Peserta  juga  memperoleh  pemahaman  yang  mendalam  tentang  teknik  pengemasan  yang  tepat, yang  tidak  hanya  menjaga  kualitas  produk  tetapi  juga  memperpanjang  masa  simpannya.  Selain  itu,  mereka mendapatkan informasi mengenai standar pengemasan yang menarik dan sesuai dengan peraturan yang berlaku, sehingga  produk  mereka  lebih  siap  untuk  dipasarkan.  Dengan  keterampilan  dan  pengetahuan  baru  ini, diharapkan  peserta  dapat  meningkatkan  daya  saing  produk  mereka  di  pasaran,  serta  membuka  peluang  bisnis yang lebih luas dan berkelanjutan.

## Gambar 6. Selai Papaya Dan Teh Celup

## Kesimpulan
Pelaksanaan pengabdian masyarakat  di  Kelurahan Padaleu, Kecamatan  Kambu, Kota Kendari, Sulawesi Tenggara berjalan dengan lancar dan sesuai protokol kesehatan yang melibatkan aparat kelurahan. Berdasarkan kegiatan  tersebut  dapat  disimpulkan  bahwa  pelatihan  pengolahan  sereh  menjadi  teh  celup  dan  pepaya  menjadi selai  serta  pengemasannya  di  Kelurahan  Padaleu  memberikan  kontribusi  yang  signifikan  dalam  meningkatkan keterampilan,  kesejahteraan,  dan  kemandirian  ekonomi  masyarakat  setempat.  Program  ini  mencerminkan komitmen untuk memberdayakan masyarakat melalui pendidikan dan pelatihan yang praktis dan relevan dengan kebutuhan  mereka.  Dengan  dukungan  yang  berkelanjutan,  inisiatif  semacam  ini  dapat  menjadi  model  bagi daerah lain dalam upaya pemberdayaan masyarakat dan pembangunan ekonomi lokal yang berkelanjutan.

## Ucapan Terima Kasih
Peneliti  mengucapkan  terima  kasih  kepada  semua  pihak  yang  telah  turut  membantu  peneliti  dalam melakukan  penelitian,  terkhusus  masyarakat  di  Kelurahan  Padaleu,  Kecamatan  Kambu,  Kota  Kendari  yang bersedia berpartisipasi dalam pelatihan pengolahan tersebut.

## Daftar Pustaka
Akhmalludin A, Kurniawan. 2011. Pembuatan Pektin dari Kulit Cokelat dengan Cara Ekstraksi. Budiyanto. 2021. Kandungan Gizi Pepaya dan Manfaatnya bagi Kesehatan. Jurnal Gizi dan Pangan. Vol 15 (2); 123-130
https://kendarikota.bps.go.id/statictable/2022/08/04/1145/produksi-tanaman-biofarmaka-menurut-jenis-tanaman- di-kota-kendari-kg-2018-2021.html
Sastrohamidjojo, H. 2004. ”Kimia Minyak Atsiri”. Gadjah Mada University: Yogyakarta.
Suhesti, I.  2021.  Penggunaan teh sereh jahe sebagai  penambah daya tahan tubuh. Jurnal  Dharmawangsa, Vol 3 (2): 115-120.
Syarwani, M. 2004. Pengambilan Pektin dari  Buah Apel, Pepaya dan Kulit Jeruk dengan Pengendap Minuman Beralkohol. Jurnal/Teknik Kimia dan Kimia ( Chemical Engineering ) Politeknik. Vol. 3, No.2