## ABSTRAK

## ANALISISKADAR PROTEIN PADA DAGING LOLA
(Trochus niloticus. L) BASAH DAN KERING
Subhan, Dosen Prodi Pendidikan Biologi IAIN, Ambon 081221476473, email: manipabuanov99@gmal.com
Sebagai  daerah  dengan  julukan  propinsi  seribu  pulau,  Maluku  terkenal dengan berbagai jenis gastropoda yang selama ini dijadikan sebagai sumber protein oleh masyarakat termasuk siput Lola (Trochus Niloticus L). Pada penelitian  ini,  analisis  kadar  protein  pada  daging  Lola  di  lakukan dengan cara menghidrolisis sampel dengan asam sulfat pekat dan pemanasan untuk  memecah  zat-zat  lain  dalam  sampel  kemudian  didestilasi.  Tahap selanjutnya  adalah  titrasi  dengan  HCl.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  rata-rata  kadar  protein  pada  daging  Lola  basah  adalah  18,3%  dan daging Lola kering adalah 65,5%.
Kata kunci: analisis, protein, gastropoda, siput lola, titrasi

## ANALYSIS LEVELS OF A PROTEIN ON MEAT
LOLA ( Trochus niloticus . L) WET AND DRY
As  the  area  nicknamed  the  thousand  Island,  Maluku  province  is  famous for  its  wide  variety  of  gastropod  mollusk  which  serve  as  a  source  of protein  by  the  community  including  slug  Lola  ( Trochus  niloticus. L).  In this  study,  an  analysis  of  the  levels  of  the  protein  in  meat  Lola  do  by means  of  hydrolyzing  the  sample  with  concentrated  sulfuric  acid  and warming to break up other substances in the sample is then distilled. The next step is titration with HCl. the results showed that the average levels of the protein in meat is 18.3% wet Lola and Lola dried meat is 65,5%.
Key words: analysis, protein, snails, gastropod, titration
Pangan  merupakan  salah  satu kebutuhan  dasar  manusia  yang  sangat penting  di  samping  papan,  sandang, pendidikan,  dan  kesehatan.  Masalah
pangan selalu lebih mendesak apalagi bila ditambah  dengan  masalah  lain  yaitu cepatnya  laju  pertumbuhan  penduduk (Gaman  dan  Sherington,  1992).  Dari
segi  penyediaan  pangan,  meskipun Indonesia  sudah  mampu  berswasembada pangan namun pelestariannya masih menghadapi  berbagai  tantangan  dan  bila ditinjau  dari  segi  gizi,  masalah  utamanya adalah  masih  terdapat  ketidakseimbangan konsumsi  kalori  dan  protein.  Konsumsi protein  sangat  didominasi  oleh  sumber beras  dan  padi-padian  lainnya  sedangkan sumber  protein  hewani  masih  rendah (Winarno, 1993).
Lola (Trochus Niloticus L.)
merupakan  salah  satu  gastropoda  sumber protein  yang  telah  lama  dikenal  oleh masyarakat Indonesia, khususnya. masyarakat  di  kawasan  timur.  Lola (Trochus  Niloticus  L.) merupakan  biota asli  indopasifik,  distribusi  alamianya  dari perairan  Hindia  dan  kepulauan  Andaman sampai  kepulauan  Fiji  Walis.  Di  perairan Indonesia timur khususnya Maluku, konsentrasinya  berturut-turut  di  Maluku tenggara, Maluku utara, Maluku tengah. Di Perairan  Maluku  Tenggara,  Lola  dapat ditemukan  di  pulau  Leti,  Pulau  Moa, Pulau  Wetar,  Kepulauan  Babar,  dan Kepulauan  Tanimbar  (Arifin,  1993). Jenis Gastropoda ini dikenal  bukan  saja karena  cangkangnya  yang  bernilai ekonomis,  tetapi  karena  dagingnya
dapat  dikonsumsi  oleh  masyarakat sebagai  sumber  protein,  tanpa  mereka ketahui berapa kadar protein dari daging lola  tersebut.  Fokus  dari  penelitian  ini adalah  menentukan  kadar  nitrogen  pada daging  lola (Trochus  Niloticus  L.) basah dan  kering  dengan  metode  titrasi. Hasilnya  kemudian  dikalikan  dengan faktor konversi (6,25) untuk menentukan % kadar protein pada daging Lola.

## METODE PENELITIAN
Bahan-bahan  yang  digunakan adalah  sampel  daging  Lola (Trochus Niloticus L.), H 2 SO 4 , HCl,  HgO, Na 2 SO 4 , Na 2 S 2 O 3 ,  H 3 BO 3 ,  butiran  Zink,  NaOH, indikator  Tashiro  dan  aquades.  Sampel daging  Lola  yang  telah  dihaluskan  di masukan  ke  dalam  labu  kjeldahl  dan ditambahkan 10 mL H 2 SO 4 . Selanjutnya  ditambahakan  5  gram campuran  Na 2 SO 4 -HgO  (20:1)  sebagai katalisator.  Semua  bahan  dipanaskan dalam  lemari  asam  sampai  berhanti berasap.  Pemanasan  dilanjutkan  hinga cairan  mendidih  dan  cairan  berwarna jernih.  Setelah  dingin,  ke  dalam campuran tersebut ditambahkan 140 mL aquades,  35  mL  NaOH  dan  Na 2 S 2 O 3 (4:1)  serta  beberapa  butiran  zink.
Kemudian  dilakukan  destilasi  dan  100 mL destilat ditampung dalam Erlenmeyer yang berisi 25 mL  asam borat jenuh dan 2-3  tetes  indikator  Tashiro.  Selanjutnya titrasi  dilakukan  terhadap  larutan  yang diperoleh  menggunakan  0,1  N  HCl sampai tercapai titik ekivalen.

## HASIL PENELITIAN
Siput Lola (Trochus Niloticus L.) yang  daginnya  dijadikan  sampel  dalam penelitian  ini  diambil  dari  desa  Buano kecamatan  Manipa  Kabupaten  Seram Bagian Barat dengan lebar cangkang 7,0 cm  pada  kedalaman  ±  7cm  saat  surut terendah.  Siput  Lola  dengan  lebar cangkang  seperti  itu  digunakan  karena pada  ukuran  itu  siput  Lola  tersebut  siap dipanen.  Untuk  mengetahui  apakah  ada perbedaan  kadar  protein  antara  daging Lola  basah  dan  kering  maka  sampel daging  Lola  dibagi  menjadi  dua bagian  yaitu:  daging  Lola  basah  dan kering. Sedangkan untuk
mendapatkan basil protein dalam sampel, dilakukan  hidrolisis  dengan  asam  sulfat pekat  dan  pemanasan  untuk  mendestruksi zat-zat  lain  dalam  sampel  kemudian didestilasi.  Hasil  destilasi  kemudian dititrasi  dengan  HCl  sebagai  titran sampai  tercapai  titik  ekivalen,  yaitu terjadi  perubahan  warna  dari  warna hijau ke cokelat tua. Untuk menganalisis  kadar  protein  digunakan cara  kjeldhal,  cara  ini  digunakan  untuk menganalisis kadar protein kasar dalamsampel  secara  tidak  langsung, karena  yang  dianalisis  hanya  kadar nitrogennya. Dari hasil penelitian, dibuktikan  bahwa  rata-rata  nitrogen dalam protein kasar adalah 16 % dimana 1  gram  nitrogen  ekivalen  dengan  6,25 gram  protein.  Selanjutnya  angka  6,25 dinyatakan sebagai angka konversi (Winarno,  1993).  Hasil  analisis  kadar protein  pada  sampel  daging  Lola  basah dapat  dilihat  pada  Tabel.1  dan  gambar grafik 1 di bawah ini.
Tabel 1. Hasil analisis kadar protein pada sampel daging Lola basah No Ulangan Berat Sampel mL. T. HCl Kadar Protein Rata-rata 1 a.1 1.0500 21,4 17,81 13,42 2 a.2 1.0600 21,8 18,00 18,03 3 a.3 1,0700 22,4 18,31 13,9
Gambar 1. Hasil analisis kadar protein pada sampel daging Lola basah
Sementara analisis kadar protein  pada sampel daging Lola kering dapat dilihat pada Tabel. 2 di bawah ini.
Tabel. 2. Hasil analisis kadar protein pada sampel daging Lola kering
No Ulangan Berat Sampel mL. T. HCl Kadar Protein Rata-rata 1 b.1 1.0500 80,01 66,61 49,25 2 b.2 1.0600 79,61 65,71 65,5 3 b.3 1,0700 78,71 64,31 48,03
Gambar 2. Hasil analisis kadar protein pada sampel daging Lola kering
Data  kadar  protein  seperti  yang  ditunjukkan  pada  tabel.  1  dan  Tabel .  2 didapatkan dengan menggunakan nimus sebagai berikut:
% Kadar protein = % Nitrogen x faktor konversi (6, 25)
0 5 10 15 20 25 BERAT SAMPEL ML. T. HCL KADAR PROTEIN RATA-RATA 1.05 21.4 17.81 13.42 1.06 21.81 18.01 18.03 10.71 22.4 18.31 13.93 Kadar Protein Daging Lola Basah Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 3 0 50 100 BERAT SAMPEL ML. T. HCL KADAR PROTEIN RATA-RATA 1.05 80.01 66.6 49.25 1.06 79.61 65.7 65.5 10.71 78.71 64.3 48.03

## Kadar Protein Daging Lola Kering
Ulangan. 1 Ulangan. 2 Ulangan. 3

## PEMBAHASAN
Dari  hasil  analisis  kadar  protein pada  sampel  daging  Lola  basah  dan kering  sebagaimana  ditujukkan  dalam  1 dan  2,  terlihat  bahwa  Sampel  daging Lola  kering  mempunyai  kadar  protein yang  lebih  tinggi  jika  dibandingkan dengan sampel daging  Lola basah dengan selisih  sekitar  47,7%.  Hal  ini  disebabkan karena  pada  sampel  daging  Lola  basah kandungan airnya tinggi sehingga
mempengharui  kadar  nitrogennya.  Ini berarti bahwa makin kecil kadar nitrogen  dalam  sampel  daging  Lola, makin  kecil  pula  kadar  proteinnya. Penjelasan ini dapat dipahami mengingat cara kjeldhal ini adalah metode pengukuran  kadar  protein  secara  tidak lansung,  dimana  yang  diukur  adalah kadar nitrogennya. Untuk lebih jelasnya  dapatpada  Tabel.  3.  berikut:
Tabel. 3. Perbandingan kadar nitrogen dan protein pada samnpel daging Lola basah
No Ulangan Berat Sampel mL. T. HCl Kadar Nitrogen (%) Kadar Protein (%) 1 a.1 1,0500 21,4 2,85 17,81 2 a.2 1,0600 21,8 2,88 18,00 3 a.3 1,0700 22,4 2,95 18,31
Gambar 3. Perbandingan kadar nitrogen dan protein pada samnpel daging Lola basah
Rendahnya  kadar  protein  pada daging Lola basah ditentukan oleh jumlah mL  titran  HCl  yang  digunakan  untuk menitrasi  hasil  destilat  yang  ditampung
0 10 20 30 BERAT SAMPEL ML. T. HCL KADAR NITROGEN KADAR PROTEIN (%) 10.5 21.4 2.85 17.81 10.6 21.8 2.88 18 10.7 17.81 2.95 18.31 Perbandingan Kadar Nitrogen &

## Protein Lola Basah
Ulangan. 1 Ulangan. 2 Ulangan. 3
(rata-rata 21,8 mL titran HCl). Rendahnya volume
HCl yang
digunakan  sebagai  titran  menunjukkan bahwa  kadar  protein  pada  sampel daging Lola basah juga rendah. Sedangkan  pada  sampel  daging  Lola kering, tingginya kadar protein disebabkan  karena  kandungan  air  pada
sampel  daging  Lola  kering  telah  jauh berkurang. Bila pada sampel daging Lola basah kadar nitrogennya hanya berkisar pada  2,85-2,95  %,  maka  pada  sampel daging Lola kering kandungan nitrogennya  berkisar  pada  10,30-10,67 %.  Untuk  lebih  jelasnya  dapat  dilihat pada tabel. 4. berikut:
Tabel.4. Perbandingan kadar nitrogen dan protein pada sampel daging Lola kering
No Ulangan Berat Sampel mL. T. HC1 Kadar Nitrogen Kadar Protein (%) (%) 1 b.1 1,0500 80,0 10,67 66,6 2 b.2 1,0600 79,6 10,51 65,7 3 b.3 1,0700 78,7 10,30 64,3
Gambar 4. Perbandingan kadar nitrogen dan protein pada sampel daging Lola kering
0 5 10 15 20 25 BERAT SAMPEL ML. T. HCL KADAR NITROGEN KADAR PROTEIN (%) 10.5 21.4 2.85 17.81 10.6 21.8 2.88 18 10.7 17.81 2.95 18.31 Perbandingan Kadar Nitrogen &

## Protein Lola Basah
Ulangan. 1 Ulangan. 2 Ulangan. 3
Tingginya  kadar  protein  pada daging  Lola  kering  ditentukan  oleh jumlah  mL  titran  HCI  yang  digunakan untuk  menitrasi  basil  destilat  yang ditampung  (rata-rata  79,4  mL  titran HCI).  Banyaknya  volume  HCI  yang digunakan  sebagai  titran  menunjukkan bahwa  kadar  protein  pada  sampel daging  Lola  kering  cukup  tinggi.  Selain itu tingginya kadar protein pada sampel daging  Lola  kering  dapat  juga disebabkan  oleh  Purina,  pirimidina,
asam amino besar, kreatina, dan kreatinina yang ikut teranalisis dan terukur sebagai protein (Wunarno, 1993). Tingginya  kadar  protein  pada  sampel daging  Lola (Trochus  Nilothicus.  L) menunjukkan  bahwa  kandungan  protein hewan  laut  ini  tidak  kalah  bahkan  lebih tinggi  dari  beberapa  jenis  hewan  laut lainnya.  Perbandingean  kadar  protein antara daging Lola (Trochus Nilothicus,L) dengan beberapa jenis hewan Taut lainnya dapat  di  lihat  pada  Tabel.  5  berikut:
Tabel.5. Perbandingan kadar Protein antara daging Lola(Trochus Nilothicus.L) dengan beberapajenis hewan laut.
Jenis Hewan Kadar Protein (%) Keterangan Udang 16.96 Dari berbagai sumber Kerang Bulu 10,62 Sda Ikan Teri 10,30 Sda Bulu Babi 9,7 Sda Teripang Pasir 4,75 Sda Kepiting Rajungan 14,54 Sda Daging Lola basah 18,03 Penelitian ini Daging Lola kering 65,6 Sda
Tabel  5  di  atas  menunjukkan  bahwa daging  Lola (Trochus  Nilothicus.  L) memiliki  kandungan  protein  tinggi  dan dapat  dikonsumsi  untuk  memenuhi
kebutuhan gizi dari masyarakat,  apalagi sebagian  besar  masyarakat  Maluku tinggal di daerah pesisir pantai. Ditengah  banyaknya  gejala  penyakit
yang  menimpa  hewan-hewan  darat  yang selama  ini  dikonsumsi  oleh  masyarakat untuk  memenuhi  kebutuhan  protein mereka,  maka  masyarakat  dihimbau untuk  kembali  mengkonsumsi  hasil-hasil perikanan khususnya jenis-jenis gastropoda yang sangat aman dikonsumsi untuk  memenuhi  kebutuhan  protein mereka.  Asalkan  perairan  sekitarnya tidak  tercemar  logam  berat  maka  jenis- jenis  gastropoda  tersebut khususnya daging  Lola  dapat  dikonsumsi  oleh masyarakat  tanpa  merasa  kuatir  akan  efek yang membahayakan kesehatan mereka.

## KESIMPULAN
Kandungan  protein  pada  daging Lola (Trochus Nilothicus.L) telah berhasil dianalisis  denganmetode  kjeldhal.  Hasil analisis  mendapatkan  kadar  protein  pada sampel  daging  Lola  dengan presentasi sebagai  berikut:  Sampel  daging  Lola basah  dengan  kandungan  protein  18,03 %,  dan  sampel  daging  Lola  kering, dengan  kandungan  protein  65,5  %. Diharapkan  hasil  penelitian  ini  dapat memberikan informasi kepada masyarakat  sehingga  mereka  dapat
mengkonsumsi  daging  Lola  sebagai alternatif sumber protein mereka.

## DAFTAR PUSTAKA
Arifin,  Z. 1993.  Sebaran  Geograjls Habitat  dan  Perikanan  Siput
Lola di Maluku. Balitbang Sumberdaya Laut PUSLITBANG LIPI. Ambon. Day,  R.A.  Jr.  1984. Analisis  Kitnia Kuantitatif. CV Persada. Jakarta Dwiyono,  S.A.P.  1991. Karakterisasi Ease Ease Perkembangan Ovari
Iola Perairan Maluku dan sekitarnya. Balitbang Sumbardaya Laut PUSLITBANG LIPI. Ambon. Gaman, P M dan Sherington, K.B. 1992. Ihnu  Pangan,  Pengantar  Ilmu Pavan, Nlrlrisi dan Mikrobiologi. Gadja Mada University. Yogyakarta Heslinga,  G.A  dan  Hilman,  A.  1981. Hatchery Cultur Of The
Commercial  Top  Samil  Trochus
Nilotichus  ini  Palau  Caroline Island Aquacultur.
Koentjoro,  W  dan  Runtuboy.  N.  1992.
Mengenal Siput Lola dan kemungkinan Budidayanya. Buletin Budidaya Laut No.4
Winarno,  F.G.  1993. Kimia  Pangan  dan Gizi . PT. Gramedia. Jakarta