## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 9, Issue 2, Pages 347-355 Februari 2024
How  to  cite: Ekowati,  J.,  Prawitasari,  N.,  Ifadotunnikmah,  F.,  Bastiana,  Yuwono,  M.,  Suzana., et  al. (2024).  Pengenalan  dan Pemanfaatan Tanaman Penghasil Karbohidrat Non Beras dan Gandum sebagai Bahan Dasar Usaha Kuliner untuk Siswa Sekolah Menengah Kejuruan. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat , 9 (2), 347-355.
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i2.5984

## Peningkatan Kualitas Produksi dan Keamanan Pemasaran Minuman Kesehatan Berbasis Bunga Telang pada Ibu PKK Kecamatan Rungkut Surabaya dalam mendukung SDGs-3 Good Health and Well Being
Improving the Quality of Production and Marketing of Telang Flower Based Health Drinks to PKK Women, Rungkut District, Surabaya in support of SDGs-3 Good Health and Well Being
Juni Ekowati 1*
Neny Prawitasari 1,5
Farida Ifadotunnikmah 1 Bastiana 2
M. Yuwono 1 Suzana 1
Julian Dwi Susanto 3
Angkasa Megistra Ulvan 3
Thalia Vanessa Hartono 3
Fawaz Shihab 3 Ryan Afandi 4
Albertus Aditya Setiawan 4
Winanda Rizki Febrianti 6
1 Department  of  Pharmaceutical  Sciences,  Faculty  of Pharmacy Airlangga University, Surabaya, East Java/ Indonesia
2 Department  of  Clinical  Patology  UNUSA,  Surabaya, East Java, Indonesia
3 Bachelor  Program,  Faculty  of  Pharmacy,  Airlangga University, Surabaya, East Java, Indonesia
4 Magister  Program,  Faculty  of  Pharmacy,  Airlangga University, Surabaya, East Java, Indonesia
5 Doctoral  Program,  Faculty  of  Pharmacy,  Airlangga University, Surabaya, East Java, Indonesia
6 Bachelor  Program  of  Chemistry,  Faculty  of  Science and Technology,  Airlangga University, Surabaya, East Java, Indonesia
email: juni-e@ff.unair.ac.id Kata Kunci bunga telang good health and well being antioksidan minuman kesehatan Keywords : telang flower good health and well being antioxidant healthy drinks
Received : May 2023 Accepted : July 2023 Published : Februari 2024

## Abstrak
Dalam  rangka  mendukung  SDGs-3  untuk  mencapai  kondisi  good  health and well-being ditengah kondisi masyarakat, maka perlu dukungan kepada kelompok  masyarakat  tangguh  yang  kreatif  secara  ekonomi.  Warga Kelurahan  Penjaringan  sari  termasuk  warga  kampong  yang  berprestasi pemenang  Surabaya  SMART  City  2020  dan  sebagai  kampong  wisata alternatif dan sedang mengembangkan ekonomi produktif dengan menjual minuman olahan berbasis bunga telang. Tetapi pada kelompok masyarakat ini  masih  terdapat  banyak  permasalahan  yang  memerlukan  bantuan solusinya. Perlu dilakukan upaya solusi pemecahan masalah mitra ibu PKK di kelurahan Penjaringansari untuk meningkatkan kualitas produksi, mulai persiapan bahan baku, pemilihan dan penggunaan kemasan dengan benar, peningkatan  diversifikasi  produk  olahan  mitra  dan  branding  produk. Tujuan kegiatan ini adalah melakukan pengabdian kepada masyarakat dari tim  dosen  fakultas  Farmasi  Universitas  Airlangga  bekerjasama  dengan dosen fakultas kedokteran Universitas Nahdatul Ulama Surabaya. Kegiatan ini merupakan salah satu tridarma perguruan tinggi dimana materi kuliah maupun hasil penelitian serta produk pengabdian masyarakat sebelumnya dapat  dirasakan  manfaatnya  oleh  masyarakat  sebagai  mitra  dalam mendukung  SDGs-3  Good  Health  and  well-being.  Outcome  berupa peningkatan pemahaman peserta yang ditandai dengan rata-rata nilai post- test  sebesar  75  dengan  adanya  peningkatan  pemahaman  sebesar  26% dibandingkan pretest. Selain itu, adanya peningkatan keterampilan dalam pembuatan sirup dan minuman serbuk bunga Telang.

## Abstract
To support SDGs-3 to achieve conditions of good health and well-being amidst the conditions of  society,  support is needed  for  resilient community groups who  are economically  creative.  The  residents  of  Penjaringan  Sari  Village  are  among  the village  residents  who  have  won  Surabaya  SMART  City  2020.  They  are  an alternative  tourist  village developing  a  productive  economy  by  selling  processed drinks based on Telang flowers. However, in this community group, many problems still  require  assistance.  Efforts  need  to  be  made  to  solve  the  problems  of  PKK women's  partners  in  the  Penjaringansari  sub-district  to  improve  production quality,  starting  from  preparing  raw  materials,  selecting  and  using  packaging correctly,  and  increasing  the diversification  of  partners'  processed  products  and product branding. This activity aims to provide community service from a team of lecturers  from  the  Faculty  of  Pharmacy,  Airlangga  University,  in  collaboration with  lecturers  from  the  Faculty  of  Medicine,  Nahdatul  Ulama  University, Surabaya. This activity is a tri dharma of higher education where the community can  feel  lecture  materials,  research  results,  and  previous  community  service products  as  partners  in  supporting  SDGs-3  Good  Health  and  Well-being.  The outcome  is  an  increase  in  participants'  understanding,  indicated  by  an  average post-test score of 75, with an increase of 26% compared to the pretest. Apart from that, there is an increase in skills in making syrup and Telang flower powder drinks.
© 2024 Juni Ekowati, Neny Prawitasari, Farida Ifadotunnikmah , Bastiana, Muhammad Yuwono, Suzana, Julian Dwi Susanto, Angkasa  Megistra  Ulvan,  Thalia  Vanessa  Hartono,  Fawaz  Shihab,  Ryan  Afandi,  Albertus  Aditya  Setiawan,  Winanda  Rizki Febrianti. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY-SA
License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i2. 5984

## PENDAHULUAN
Pembangunan  Kesehatan  yang merata di Indonesia  sangat diperlukan untuk  mewujudkan  Generasi Sehat dan Indonesia Unggul dengan terus melakukan upaya promotif dan preventif kesehatan. Salah satu solusi upaya  promotif  dan  preventif  yang  dapat  dilakukan  pendekatan  multi-sektor  adalah  GERMAS  (Gerakan Masyarakat Hidup Sehat) (Kemkes RI, 2017; 2019).
Gerakan  masyarakat  hidup  sehat  ini  telah  mulai  dikembang  pada  Kelurahan  Penjaringan  Sari  Surabaya. Kelurahan Penjaringansari merupakan salah satu dari enam kelurahan di wilayah Kecamatan Rungkut Kota Surabaya,  yang  terdiri  dari  12  RW  dan  61  RT.  Kelurahan  Penjaringansari  ini  terletak  di  Surabaya  Timur dengan batas utara sungai Surabaya, sebelah timur  kelurahan wonorejo/kelurahan  medokan ayu, sebelah selatan kelurahan medokan ayu dan wilayah barat kelurahan kalirungkut. Pada masa pandemi, Warga RT 11 RW 04 Penjaringan Sari memanfaatkan fasilitas umum seluas 4000 m 2 di dalam kompleks perumahan untuk melakukan aktivitas bersama, yakni kegiatan bercocok tanam beberapa jenis tanaman yang bermanfaat seperti buah,  sayuran  dan  palawija.  Berawal  dari  dari  temuan  tidak  sengaja  saat  kerja  bakti,  bunga  telang  yang tumbuh  liar  di  kawasan  RT  11  RW  IV  Wisma  Penjaringan  Sari,  Rungkut,  Surabaya,  menginspirasi  warga membuat  kawasan  wisata  baru,  Kampung  Telang  Penjaringan  (KTP).  Hal  ini  yang  mendorong  semangat warga RT 11 RW 04, Penjaringan sari, Rungkut Surabaya untuk membudidayakannya. Pada masa pandemic, dalam  usaha  untuk  meningkatkan  pendapatan,  ibu-ibu  PKK  memulai  usaha  pembuatan  minuman  dan makanan  berbasis  bunga  telang.  Warga  RT  11  RW  4  Penjaringan  Sari  Surabaya  kemudian  mencoba mengembangkan gagasan kebun bunga di sekitar balai RT. Setiap harinya warga memanen Bunga telang yang telah tumbuh subur di lahan fasum, dikeringkan dan dikemas dalam  plastik kecil. Tak hanya berupa Teh Telang,  bunga  Telang  ini  juga  diolah  menjadi  berbagai  produk  makanan  dan  minuman  yang  dibuat  oleh UMKM  paguyuban  Sewelas.  Kelurahan  penjaringansari  ini  pada  tahun  2020  meraih  penghargaan  sebagai pemenang Surabaya SMART City dan saat ini kampung Telang Penjaringan telah tumbuh menjadi kawasan wisata alternatif (Essa, 2020; Suara Publik, 2020).
Tanaman  bunga  telang  ini  memiliki  beragam  khasiat  yang  dipercaya  banyak  orang  untuk  meningkatkan ketahanan tubuh dan kecantikan, mengandung antioksidan senyawa flavonoid (Jeyaraj et al ; 2022). Setelah dilakukan panen, mitra melakukan pembuatan simplisia dengan cara pemanasan di bawah terik matahari seperti pada gambar. Hal ini berpotensi menyebabkan kerusakan bahan aktif, yang tidak diketahui oleh mitra. Dari perkebunan bunga telang warga kelurahan Penjaringansari tersebut telah menghasilkan produk bunga telang berupa minuman kesehatan seperti pada gambar 1. Kesulitan yang dihadapi mitra adalah stabilitas sediaan minuman tidak lebih dari 7 hari dan saat ini belum memiliki rumah produksi yang memadai. Jenis minuman yang disajikan hanya satu macam saja dan baru disiapkan sesuai dengan pesanan jadi omzet masih belum pasti setiap bulannya.

## a                                                                          b
Gambar 1. Produk bunga telang yang telah diproduksi oleh warga Kelurahan Penjaringansari. (a) Minuman sari bunga telang (b) Bunga telang kering.
Stabilitas bahan aktif terhadap suhu maupun pH juga perlu mendapatkan perhatian agar khasiat bunga telang bagi kesehatan dapat diperoleh. Produk minuman yang telah diproduksi oleh warga Penjaringansari tersebut dijual  dalam  kemasan  plastik  (Gambar  1a).  Pemilihan  kemasan  terutama  kemasan  primer  sangat  penting dilakukan  sehubungan  dengan  sifat  sediaan  isi  pada  kemasan,  keamanan  bahan  pengemas  dan  proses pengemasan dalam botol plastik itu dilakukan. Hal ini untuk mencegah terjadinya migrasi bahan kimia dari wadah ke dalam minuman (Budiyati et al. , 2012; Marpaung et al. , 2018). Selain hal tersebut di atas, maka untuk pengembangan pemasaran perlu kiranya dilakukan diversifikasi produk antara lain dalam bentuk teh celup, granul dan mocktail telang soda. Pengetahuan sederhana bagi usaha mikro tentang branding produk dan marketplace juga perlu dilakukan untuk meningkatkan pemasaran produk minuman bunga telang tersebut (Ekowati & Handayani, 2023; Ekowati et al. , 2021).

## METODE
Kegiatan dikemas melalui pelatihan keterampilan yang diawali berupa penjelasan materi oleh narasumber diikuti dengan proses tanya jawab dan praktek secara langsung. Secara garis besar, rangkaian kegiatan yang dilakukan terdiri dari:
A. Kegiatan pra penyuluhan.
Terdiri dari:
1. Penggalian informasi masalah mitra
2. Penyusunan  materi  penyelesaian  permasalahan  mitra,  berupa:  materi  ppt,  pre  &  post  test,  modul kegiatan, dan alat bahan praktek.
3. Rapat koordinasi dengan mitra terkait pelaksanaan penyuluhan.

## B. Kegiatan saat penyuluhan
Terdiri dari:
1. Pembukaan dan sambutan
2. Pre test
3. Penyampaian untuk mengatasi masalah pada bidang produksi mitra :
Materi 1 : Aspek Mutu dan keamanan pangan (Ekowati & Handayani, 2023; Ekowati et al., 2021; JDIH BPK, 2021) Sub materi :
1) Produk pangan yang aman dan bermutu
2) Aspek mutu dan standarisasi proses
3) Bahan tambahan pangan yang diizinkan
Materi 2: Penyiapan bahan baku minuman bunga telang (Purwitasari et al., 2021; Ryzti, 2014; Depkes RI, 1985) Sub Materi:
1) Cara pembuatan simplisia yang baik dan benar
2) Pengolahan dan pembuatan produk yang baik
3) Pengenalan diversifikasi produk minuman
4) Pengurusan PIRT
Materi 3: Branding Strategi : Kunci Sukses UMKM di Era Digital Submateri:
1) Strategi memperkenalkan branding untuk minuman
2) Membangun hubungan dengan pelanggan
3) Pentingnya analisis pasar bagi UMKM
4) Promosi
5) Praktek
6) Setelah  pemberian  materi  dan  tanya  jawab,  dilakukan  praktek  pembuatan  diversifikasi  produk minuman dan pencatatan pembukuan sederhana serta pembuatan media social untuk promosi secara online.
7) Post-test
8) Penyerahan alat produksi kepada mitra.

## C. Kegiatan pasca penyuluhan
1) Terdiri dari evaluasi pelaksanaan program dan keberlanjutan program di lapangan setelah kegiatan selesai dilaksanakan
2) evaluasi  pemahaman  materi  pengmas  dilakukan  dengan  mengadakan  pre  test  dan  post  test  dan mengevaluasi perubahannya.
Partisipasi mitra : pada kegiatan ini partisipasi mitra dalam hal penyiapan bahan baku bunga telang dan penyiapan ruang produksi yang memadai.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Profil peserta pengmas : Peserta pengmas 32 orang terdiri dari 4 laki-laki dan 28 perempuan.
1. Berdasarkan Jenis Kelamin
2. Berdasarkan Pendidikan  : lebih dari 60% bergelar sarjana (S1).
3. Berdasarkan Usia : Usia peserta pengmas 27-67 tahun. Mayoritas adalah ibu-ibu usia 50-55 tahun.
4. Berdasarkan Pekerjaan. Mayoritas ibu rumah tangga yang memiliki usaha UMKM.
Kegiatan pengabdian masyarakat diikuti oleh 32 warga RT 11 RW 04 Penjaringan Sari yang  terdiri dari 28 wanita dan 4 pria. Profil peserta pengabdian masyarakat berdasarkan pendidikian terakhir lebih dari 60% bergelar  sarjana,  diikuti  dengan  SLTA  sebanyak  29%,  Diploma  kurang  dari  10%,  serta  pendidikan  SMP sebanyak 4%. Selain itu, kegiatan pengmas tersebut diikuti oleh semua kalangan mulai dari usia 27 tahun hingga 67 tahun dengan mayoritas ibu-ibu berusia 50-55 tahun sebanyak 25% dan lebih dari 35% mayoritas ibu-ibu rumah tangga memiliki usaha mikro kecil dan menengah.
Setelah dilakukan penyampaian materi dilanjutkan dengan diskusi. Peserta menanyakan tentang bagaimana cara penyimpanan simplisia yang aman dan tahan proses pembusukan, proses pencampuran pewarna bunga telang jika dicampur dengan bahan kue yang tidak larut air, dan apakah prinsip pembuatan simplisia bunga Telang dapat diterapkan di pembuatan simplisian bahan alam lainnya.
Gambar 2. Foto Bersama tim pengmas.
Gambar 3. Foto bersama mitra UMKM budidaya bunga Telang.
Gambar 4. Peserta pengmas mempraktekkan cara membuat minuman serbuk bunga Telang.
Gambar 5. Salah satu peserta pengmas diskusi dengan tim.
Hasil Evaluasi peningkatan pengetahuan :
Analisa hasil evaluasi pre-test dan post-test meliputi nilai tertinggi, nilai terendah, median, modus, dan rata- rata dari 28 peserta pengmas. Grafik diatas menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan antara hasil pre- test dengan post-test . Modus dan median pre-test diperoleh masing-masing 73 dan 63 meningkat pada post-test secara berurutan sebesar 80 dan 73. Nilai tertinggi dan terendah pada pre-test masing-masing sebesar 80 dan 13 mengalami peningkatan sebesar 93 dan 47 untuk nilai tertinggi dan terendah post-test . Oleh karena itu, hasil evaluasi pre-test mengalami  peningkatan  pengetahuan  pada post-test sebesar  26%  yang  diperoleh  dari persentase hasil perhitungan rata-rata pre-test sebagai nilai awal sebesar 58 dengan rata-rata post-test sebagai nilai akhir sebesar 75. Hasil evaluasi peningkatan pengetahuan juga dilakukan perbandingan akurasi  pada hasil pre-test dan post-test menggunakan analisa uji T. Batas keberterimaan akurasi adalah jika T-hitung < T- tabel,  diperoleh  nilai  T-hitung  lebih  besar  dibandingkan  nilai  T-tabel,  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa dengan  tingkat  kepercayaan  95%  untuk  hasil pre-test dan post-test warga  RT  11  RW  04  Penjaringan  Sari, Rungkut, Surabaya terdapat perbedaan yang signifikan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil kegiatan pengabdian yang telah dilakukan didapatkan kesimpulan bahwa edukasi yang dilakukan mampu meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan peserta terkait pembuatan sirup dan minuman serbuk bunga Telang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis   mengucapkan   terimakasih   kepada   LPPM UNAIR atas fasilitas yang diberikan pada pelaksanaan kegiatan  pengabdian  kepada  Masyarakat.  Ucapan  terimakasih  disampaikan  juga  kepada  DRPM Kemenristekdikti  atas  bantuan  dana  untuk  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  Masyarakat,  tahun anggaran 2023.

## REFERENSI
Kemkes RI (2017) GERMAS-Gerakan Masyarakat Hidup Sehat. https://promkes.kemkes.go.id/germas Kemkes RI (2019) Tiga Tahun GERMAS Lessons Learned.
https://kesmas.kemkes.go.id/assets/uploads/contents/others/Buku_Tiga_Tahun_Germas_Lesson_Learned. pdf
Essa, M (2020) Warga RT 11 Penjaringan Sari Rungkut Olah Bunga Telang Menjadi Kreasi Makanan dan Minuman. https://jatim.tribunnews.com/2020/09/07/warga-rt-11-penjaringan-sari-rungkut-olah-bunga-telang-menjadi- kreasi-makanan-dan-minuman
Suara Publik (2020) Manfaatkan Fasum di Masa Pandemi, Warga Surabaya Tanam ‘Bunga Telang’ yang Kaya Manfaat. https://suarapubliknews.net/manfaatkan-fasum-di-masa-pandemi-warga-surabaya-tanam-bunga-telang- yang-kaya-manfaat
Jeyaraj, E.J., Lim, Y.Y. & Choo, W.S. (2022) Antioxidant, cytotoxic, and antibacterial activities of Clitoria ternatea flower extracts and anthocyanin-rich fraction. Sci Rep 1;12 (1): 14890. https://doi.org/10.1038/s41598-022-19146zm
Budiyati, C. S., Zussiva, A., & Laurent, B. K. (2012). Ekstraksi dan Analisis Zat Warna Biru ( Anthosianin ) dari Bunga Telang ( Clitoria ternatea ) sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri , 1 (1), 356 – 365.
Marpaung, A. M., Andarwulan, N., Hariyadi, P., & Faridah, D. N. (2018). The Wide Variation of Color   Stability of Butterfly Pea ( Clitoria ternatea L .) Flower Extract at pH 6-8. Bogor: Southeast Asian Food & Agricultural Science & Technology (SEAFAST) Center pp.283-291
Ekowati, J. & Handayani, R. (2023) Modul Kemasan, Label dan Nilai Gizi pada Produk Olahan Usaha Kecil dan Usaha Mikro. ISBN 9786230921100
Ekowati, J., Handayani, R., Hariyadi, D. M., Pratama, M. R. F., Khairunnisa, P. H., Sulistyowaty, M. I., Tasha, R. A., Melania, I. N., Praditapuspa, E. N., & Nafi’, M. I. R. (2021). Pemberdayaan Masyarakat melalui Edukasi Cara Pembuatan Pangan  Olahan  yang  Baik,  Bahan  Tambahan  Pangan,  dan  Kemasan  Pangan  untuk  Penguatan  Jaminan Keamanan  pada  Pelaku  UMKM  Bidang  Makanan  di  Balikpapan:  Increasing  Community  Empowerment through Education of Good Processed Food Processing, Use of Food Additives, and Selection of Save Food Packaging to Improve Understanding of Small and Micro Food Enterprises in Balikpapan. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyaraka t, 6( 6), 625 – 634. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v6i6.2676
JDIH BPK (2021) Peraturan Pemerintah (PP) Nomor 39 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Bidang Jaminan Produk Halal. https://peraturan.bpk.go.id/Home/Details/161927/pp-no-39-tahun-2021
Purwitasari, N., Agil, M., & Qurnianingsih, E. (2021). Meningkatkan Pengetahuan Masyarakat Dalam Menjaga Imunitas Dengan Obat Tradisional di Era Normal Baru. Madaniya, 2( 1), 20-28. https://doi.org/10.53696/27214834.45 Ryzti, R. (2014) Pembuatan Simplisia. Farmakognosi.
https://dasarfarmakognosi.wordpress.com/2014/10/17/pembuatan-simplisia/
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (1985). Cara Pembuatan Simplisia. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.