## URUN DAYA MASYARAKAT DALAM REAKTUALISASI KIPO SEBAGAI JAJANAN KHAS KOTAGEDE YOGYAKARTA
Imam Basthomi*, Siti Nur Laili Rahmawati Universitas Negeri Islam Sunan Kalijaga Yogyakarta * basthomi04@gmail.com
Abstract - One of the richness of Indonesian culture is reflected in the diversity of traditional local foods that are consumed by the community. Along with the times, the existence of most local food is increasingly threatened. One of them is Kipo, a traditional snack from Yogyakarta. As the first step to preserve  it,  this  article  explores  in-depth  to  get  to  know  Kipo  and  find  out  the  opportunities  and challenges faced to survive as one of the typical snacks from Yogyakarta. Based on empirical research (Field Research) with data collection through interviews, observations, and literature studies, it was found that Kipo is one of the traditional snacks of Kotagede which has historical and cultural values. Its existence has the potential to be developed into an attraction for culinary tourism activities. To make this happen, it takes the cooperation of the government and local residents to rebrand the Kipo. And what  should  not  be  left  behind  is  utilizing  mass  media  and  the  internet  to  support  the  process  of information dissemination and promotion
Keyword : Traditional Food, Kipo, and Kotagede.
Abstrak  - Kekayaan  budaya  Indonesia  salah  satunya  tercermin  dari  keberagaman  makanan tradisional khas daerah yang dikonsumsi oleh masyarakat. Seiring perkembangan zaman, eksistensi kebanyakan  makanan  khas  daerah  semakin  terancam.  Salah  satunya  yaitu  kue  Kipo,  jajanan tradisional  khas  Yogyakarta.  Sebagai  langkah  awal  dalam  usaha  melestarikannya,  artikel  ini mengeksplorasi secara mendalam untuk lebih mengenal kue Kipo serta mengetahui peluang dan tantangan  yang  dihadapi  agar  bisa  bertahan  sebagai  salah  satu  jajanan  khas  dari  Yogyakarta. Berdasarkan penelitian empiris (Field Research) dengan pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan studi pustaka, didapati bahwa kue Kipo adalah salah satu jajanan tradisional khas Kotagede yang memiliki nilai sejarah dan budaya. Keberadaannya berpotensi untuk dikembangkan menjadi suatu daya tarik untuk aktivitas wisata kuliner bagi wisatawan. Demi mewujudkan hal tersebut, dibutuhkan kerjasama dari pemerintah dan warga lokal untuk melakukan rebranding kue Kipo. Serta yang tidak boleh ketinggalan yaitu memanfaatkan media massa dan internet untuk sarana menunjang proses persebaran informasi dan promosi.
Kata kunci: Makanan Tradisional, Kipo, dan Kotagede.

## A. PENDAHULUAN
Indonesia  adalah  negara  yang  memiliki  wilayah  luas  dengan  penuh  keragaman  budaya. Ragam  budaya  yang  ada  menjadi  sebuah  identitas  sosial.  Adanya  ragam  budaya  tersebut  juga dimanfaatkan oleh masyarakat untuk mengembangkan sektor pariwisata. Hal itu dilakukan untuk menunjang perkembangan dan pertumbuhan sosial-ekonomi, serta menjaga tradisi, salah satunya yaitu  melalui  sektor  wisata  kuliner,  makanan  tradisional.  Makanan  tradisional  dapat  diartikan sebagai makanan yang biasa dikonsumsi oleh beberapa generasi, terdiri dari hidangan yang sesuai dengan  selera  manusia,  tidak  bertentangan  dengan  keyakinan  masyarakat  lokal,  dan  dibuat  dari bahan-bahan  makanan  dan  rempah-rempah  yang  tersedia  lokal  (Brahmana,  2015:113).  Jadi, makanan tradisional adalah kreasi makanan lokal dari bahan setempat, dihidangkan sesuai selera masyarakat dan dipertahankan secara turun-temurun.
Setiap  daerah  di  Indonesia  memiliki  makanan  tradisional  yang  beraneka  ragam.  Daerah Istimewa Yogyakarta (DIY) adalah salah satu daerah yang terkenal akan budaya-budayanya. Budaya kuliner yang ada di Jogja menjadi daya tarik tersendiri bagi para wisatawan. Makanan tradisional khas DIY seperti gudeg, bakpia, yangko sering kali diburu oleh para wisatawan. Di wilayah DIY, Kotagede merupakan  bekas  ibu  kota  Kerajaan  Mataram  Islam.  Di  sana  selain  terdapat  peninggalan- peninggalan sejarah berupa bangunan, juga terdapat warisan budaya. Dalam hal budaya kuliner di Kotagede  dapat  ditemukan  berbagai  jenis  makanan-makanan  tradisional.  Namun  semakin berkembangnya  zaman,  makanan-makanan  tersebut  mulai  langka  dan  punah.  Menurut  Bapak Warisman, Sektretariat Takmir Masjid Gedhe Mataram Kotagede, beberapa makanan tradisional di Kotagede yang sudah hilang adalah Gupo, Model, Wela, Bikan, dan Emplek (Wawancara pada 11 Maret 2020).
Salah satu makanan tradisional khas Kotagede yang hampir punah adalah kue Kipo. Kue tersebut  konon  sudah  ada  sejak  zaman  Kerajaan  Mataram  Islam  dan  sampai  sekarang  menjadi kudapan  atau  makanan  ringan  untuk  sultan  dan  keluarganya  (Wahyu  Supartono,  Siti  Mauna, 2010:128). Menurut Budayawan Kotagede, Bapak Erwito Wibowo, kue Kipo tidak diketahui secara pasti  siapa  pembuat  pertamanya,  namun  kue  tersebut  telah  menjadi  salah  satu  pilihan  menu makanan untuk menyambut tamu-tamu Keraton Jogja (Wawancara, 16 Maret 2020). Kue Kipo sampai saat ini masih belum banyak dikenal oleh orang-orang umum khususnya orang yang bukan berasal dari Yogyakarta.
Berdasarkan  uraian  di  atas,  Kue  Kipo  menjadi  topik  yang  menarik  untuk  dikaji.  Dalam penelitian ini ada 2 masalah yang dikaji, yaitu: 1) Bagaimana asal-usul dan filosofi Kue Kipo? 2) Bagaimana peluang dan tantangan Kue Kipo di zaman modern? Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan secara detail mengenai Kue Kipo secara lebih dalam mengenai asal-usul dan filosofinya. Selain itu penelitian ini juga berusaha mengungkapkan peluang-peluang serta tantangan Kue Kipo pada masa sekarang.

## Landasan Teori

## 1. Folklor
Budaya adalah salah satu identitas suatu bangsa. Di dalam suatu budaya pastinya memiliki nilai-nilai kearifan lokal. Secara konseptual, kearifan lokal memang merupakan bagian yang tidak bisa dilepaskan dari suatu budaya. Salah satu rumpun ilmu yang membahas budaya dan kearifan lokal  adalah  folklor.  Folklor  menurut  Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia  adalah  suatu  ilmu  yang mempelajari adat istiadat tradisional yang tidak dibukukan (Penyusun, 2008). Folklor juga diartikan sebagai bagian dari kebudayaan yang kolektif, tersebar, dan diwariskan secara turun-temurun. Secara tradisional  penyampaiannya  bisa  secara  lisan  yang  terkadang  diiringi  dengan  gerak  isyarat  atau dengan alat bantu pengingat (mnemonic device) (Danandjaja, 1997:2).
Folklor oleh banyak orang juga dikenal sebagai tradisi lisan. Namun sebenarnya itu hanyalah salah satu bagian dari folklor itu sendiri. Menurut Jan Harold Brunvand, ada tiga jenis folklor, yaitu: 1) Folklor lisan. 2) Folklor sebagian lisan dan 3) Folklor bukan lisan. Folklor lisan adalah folklor yang bentuknya murni lisan, seperti bahasa rakyat, puisi rakyat, dan nyanyian-nyanyian rakyat. Folklor sebagian lisan merupakan folklor yang bentuknya kombinasi unsur lisan dan bukan lisan, contohnya seperti kepercayaan rakyat dan permainan rakyat. Folklor bukan lisan adalah folklor yang bentuknya bukan sebuah lisan walaupun cara atau prosesnya melibatkan lisan, contohnya arsitektur rumah rakyat, makanan-minuman, dan obat-obat tradisional (Danandjaja, 1997:21-22).
Untuk  mengetahui  perbedaan  folklor  dengan  kebudayaan  yang  biasa,  maka  harus memahami ciri-ciri dari folklor. Ciri-ciri folklor yang utama adalah sebagai berikut:
a) Penyebaran dan pewarisannya umumnya dilakukan secara lisan
b) Bersifat tradisional
c) Memiliki varian-varian atau versi-versi yang berbeda-beda
d) Bersifat anonim, polo, dan lugu
e) Biasanya memiliki pola-pola tertentu
f) Mempunyai nilai guna dalam kehidupan bersama
g) Bersifat pra logis
h) Menjadi milik bersama suatu kelompok masyarakat (Danandjaja, 1997:3-4).

## 2. Makanan Tradisional
Menurut Koentjaraningrat, kebudayaan memiliki tiga wujud, yakni: (1) gagasan, ide, nilai, atau norma, (2) pola perilaku manusia dalam masyarakat, dan (3) Benda-benda hasil karya manusia (Koentjaraningrat, 1990:186-188). Berdasarkan gagasan tersebut jika dikaitkan  dengan makanan, dapat disimpulkan bahwa makanan adalah salah satu produk budaya.  Makanan dan kebudayaan adalah dua hal yang tidak bisa dipisah. Makan merupakan aktivitas budaya manusia yang sudah ada sejak dahulu kala. Makanan merupakan sebuah tradisi baik dalam proses produksi, penyajian, dan konsumsi. Makanan juga dijadikan sebagai media dalam menjalin hubungan antara manusia dengan Tuhan  atau  roh  leluhur,  sesama  manusia,  dan  dengan  alam.  Makanan  juga  bisa  dilihat  sebagai
bentuk dari percampuran lebih dari satu budaya. Umumnya setiap daerah memiliki makanan khas atau tradisionalnya masing-masing. Makanan tersebut juga dapat dijadikan sebagai identitas budaya karena sudah diwariskan secara turun-temurun di daerahnya, diolah dengan bahan yang tersedia, dan sebagian memiliki fungsi khusus seperti religi, sosial, dan budaya (Harsana et al., 2018:41).
Makanan  tradisional  sebagai  suatu  identitas  budaya  merepresentasikan  makna  simbolik kebudayaan yang berkaitan dengan fungsi sosial, agama dan lain sebagainya. Masyarakat menjadikan makanan tradisional sebagai penguat hubungan sosial masyarakat, sebagai ekspresi kepercayaan atau keagamaan, mempertahankan nilai luhur dan warisan tradisi lokal, serta sebagian masyarakat juga menjadikan  makanan  tradisional  sebagai  media  penunjang  perekonomian.  Salah  satu  makanan tradisional yang telah bertahan selama beberapa generasi yaitu “Kue Kipo”. Kue Kipo termasuk salah satu makanan tradisional khas yang mewarnai kreasi jajanan nusantara.

## B. METODE
Penelitian dilakukan di Kotagede Yogyakarta pada tahun 2019 dan 2021. Jenis penelitian ini adalah penelitian empiris (Field Research) untuk mendeskripsikan Kue Kipo sebagai jajanan khas Kotagede  Yogyakarta.  Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  kualitatif-deskriptif.  Data dikumpulkan  dengan  teknik  wawancara,  observasi,  dan  studi  pustaka.  Peneliti  melakukan wawancara terhadap produsen Kue Kipo dan warga Kotagede yang paham mengenai Kue Kipo. Peneliti  juga  mencari  literatur-literatur  yang  memiliki  relevansi  terhadap  topik  penelitian  baik berupa buku ataupun artikel ilmiah.
Analisis data dilakukan dengan cara mengumpulkan seluruh data-data wawancara dan studi pustaka.  Setelah  itu  mereduksi  data  tersebut  untuk  diklasifikasikan  dan  dipilih  data  yang memberikan informasi tentang Kue Kipo. Setelah seluruh data sudah lengkap dan memadai, langkah terakhir  adalah  pengambilan  kesimpulan.  Kesimpulan  ditulis  dengan  metode  analisis-deskriptif. Metode  tersebut  berfungsi  memberikan  deskripsi  atau  gambaran  secara  detail  mengenai  objek penelitian melalui data atau sampel yang telah terkumpul (Sugiyono, 2007:52)

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Asal-Usul Kipo
Daerah Istemewa Yogyakarta merupakan salah satu daerah di Indonesia yang dikenal akan destinasi wisata budaya dan sejarahnya. Salah satu daerah yang menjadi tujuan wisatawan adalah kawasan Kotagede. Kotagede merupakan wilayah yang menjadi situs sejarah peninggalan Mataram Islam yang berdiri sejak tahun 1532 M. Kotagede terletak di sebelah selatan kota Yogyakarta. Secara administrasi, sebagian wilayah Kotagede yaitu kelurahan Prenggan dan Purbayan masuk ke dalam wilayah Kota Yogyakarta, dan sebagian lagi yaitu Jagalan dan Singosaren termasuk dalam wilayah Kabupaten Bantul.  Sisi  utara, timur, dan  selatan  wilayah berbatasan  dengan Kabupaten Bantul, sedangkan sisi barat berbatasan dengan wilayah Umbulharjo, Yogyakarta (Litiloly, 2019:211-214).
Selain  wisata  sejarah,  yang  dicari  dari  Kotagede  adalah  wisata  kulinernya.  Makanan tradisional  khas  Kotagede  yang  masih  eksis  sampai  sekarang  diantaranya  Kipo,  Ukel,  Kembang
Waru,  Legamara,  dan  lain  sebagainya  (Pusporetno,  2014).  Makanan-makanan  tersebut  dapat dijumpai di pasar maupun di tempat oleh-oleh di kawasan Kotagede. Dahulu makanan-makanan tradisional, terutama kue Kipo masih diremehkan atau dipandang sebelah mata oleh masyarakat sekitar, namun kue Kipo ini sangat akrab di kalangan bangsawan Keraton Mataram tempo dahulu (Shodiqun, wawancara, 11 Maret 2020).
Kipo merupakan makanan yang diproduksi secara turun temurun yang diwariskan keluarga, dimulai dari Mbah Mangun Irono pada tahun yang tidak diketahui dan dilanjutkan anaknya, Ibu Paijem Djito Suhardjo dari tahun 1946 sampai 1991, dan sekarang dilanjutkan Bu Istri Rahayu sejak tahun 1991. Menurut Bapak Shodiqun, pemilik kios Kipo Bu Djito, dahulu sebelum mbah Mangun Irono memproduksi kue Kipo, sudah ada orang yang menjualnya di dekat bekas pegadaian, mbah Mangun Irono hanya melestarikannya agar tidak punah (Wawancara, 11 Maret 2020). Nama Kipo mulai muncul ke permukaan sejak ibu Djito Suhardjo mengikuti pameran dan lomba makanan yang bahannya khusus dari tepung ketan, bertempat di Hotel Ambarukmo Palace tahun 1986 oleh Dinas Pariwisata dan Persatuan Hotel dan Restoran Indonesia (PHRI). Lalu pada tahun 1988 Ibu Djito mendapatkan  kesempatan  pameran  di  Jakarta  oleh  Dinas  Pariwisata.  Dalam  perkembangannya, Kipo  tidak  banyak  mengalami  perubahan  karena  sejak  awal  dibuatnya  masih  mempertahankan bahan dan cara pembuatan yang sama (Shodiqun, wawancara, 11 Maret 2020).
Kipo yang saat ini dikembangkan oleh keluarga ibu Rahayu sudah sering dikenalkan kepada masyarakat  yang  ingin  mengetahui  bagaimana  pembuatan  jajanan  khas  ini.  Dari  banyaknya kerjasama ataupun pelatihan seperti yang dilakukan dengan Departemen Koperasi, Balai Latihan Kerja (BLK) dalam hal pelatihan untuk usaha kecil dan menengah banyak yang tidak melanjutkan usaha tersebut dikarenakan tidak adanya minat dan kemauan karena pembuatan Kipo yang terbilang sulit dan membutuhkan waktu yang cukup panjang (Shodiqun, wawancara, 11 Maret 2020). Hal ini menyebabkan produsen Kipo sangat minim. Di Kotagede sendiri diketahui hanya ada sekitar 3 produsen kue Kipo.

## Filosofi Kipo dan Proses Pembuatannya
Kue Kipo berwarna hijau daun, terbuat dari tepung beras ketan, sebagai bahan utama, dan terdapat campuran kelapa dan gula merah sebagai isiannya. Kipo termasuk makanan tradisional yang berjenis jajan pasar. Jajan pasar adalah jenis makanan ringan yang biasanya dijajakan di pasar dan berfungsi untuk mengurangi rasa lapar, pelengkap hidangan utama, dan  sebagai suguhan  untuk tamu  serta  untuk  melengkapi  keperluan  ritual  agama  atau  adat  setempat  (Adrianto,  2014:13). Makanan sebagai sebuah budaya memang tidak bisa lepas dari aktivitas, ide, perilaku masyarakat dan nilai-nilai  filosofis.  Kue  Kipo  sangat  sulit  sekali  ditelusuri  makna  dan  nilai-nilai  filosofinya.  Hal tersebut  dikarenakan  tidak  adanya  informasi  dari  pembuat  pertama  Kue  Kipo  ini.  Dari  pihak keluarga  ibu  Istri  Rahayu  (generasi  ketiga)  yang  melestarikan  pembuatan  Kue  Kipo  ini  juga menyatakan kurangnya informasi tentang nilai-nilai filosofis, makna, dan sejarahnya secara jelas.
Makna dan nilai-nilai filosofis yang dapat dipaparkan dari hasil wawancara adalah sebagai berikut:

## 1. Nama Kue Kipo
Penamaan Kipo berasal dari interaksi seorang penjual kue Kipo dan pembeli. Masyarakat Kotagede  sangat  kental  dengan  logat  Jogja-Solo  dalam  percakapan  sehari-hari.  Ketika  bertanya (sambil menunjuk ke arah makanan) tentang makanan yang belum diketahuinya menggunakan kata tanya  iki  opo?  (ini  apa?)  dan  sudah  menjadi  kebiasaan  mereka  menjawab  tidak  secara  komplet, seperti halnya dari kata iki opo? Hanya dijawab kipo? Akhirnya kue tersebut dinamakan Kipo.

## 2. Bentuk dan Warna Kue Kipo
Kue Kipo dibuat dengan bentuk pipih kecil dengan alasan agar orang-orang saat makan bisa menikmatinya satu persatu (tidak secara langsung) dan agar lebih bisa menghargai proses pembuatan Kue Kipo yang sulit dan membutuhkan waktu yang lama. Sedangkan makna warna hijau pada Kue Kipo adalah menunjukkan bahwa Kipo terbuat dari bahan-bahan alami (tanpa pengawet dan bahan kimia).

## 3. Daun Pisang Kluthuk / Kepok
Ketika  memasak dan  membungkus Kue  Kipo digunakan  daun  pisang Kluthuk  / Kepok karena untuk penguat aroma dan menjaga segi tradisionalnya. Dipilih daun pisang tersebut karena tidak lengket dan berubah warna dan dapat mengeluarkan minyak.
Proses  pembuatan  kue  Kipo  masih  dilakukan  secara  manual  dengan  alat  dan  bahan tradisional. Bahan baku yang digunakan merupakan bahan-bahan alami yang sering dijumpai di masyarakat. Misalnya, pewarnaan dengan daun pandan/ fuji dan rasa manis dari gula merah. Tidak ada  penambahan  zat  aditif  kimia,  seperti  pewarna  makanan,  pemanis,  dan  pengawet  buatan. Sementara pada proses pembuatan, mulai dari pengadonan hingga mencetak kue Kipo berbentuk lonjong pipih dilakukan menggunakan tangan. Kemudian pada proses pemanggangan juga masih menggunakan cobek berbahan tanah liat dengan alas daun pisang. Proses tersebut bertujuan agar kue Kipo matang merata dan memiliki aroma khas dari tanah liat dan daun pisang yang dibakar.
Satu Kilogram tepung beras ketan bisa menghasilkan 75-80 bungkus Kipo. Setiap bungkus berisi  4-5  buah.  Untuk  pembuatan  per-Kgnya  memakan  waktu  kurang  lebih  dua  setengah jam. Semakin  banyak  Kue  Kipo  yang  akan  dibuat  maka  semakin  lama  juga  pembuatannya.  Dalam konsumsi kue ini hanya bertahan 1x24 jam saja. Bisa melebihi dari batas waktu tersebut jika memang ditambahkan  bahan  pengawet.  Namun  karena  ingin  tetap  menjaga  kualitas  dari  makanan  khas tersebut maka produsen tidak pernah menggunakan bahan pengawet. Proses yang cukup panjang dengan alat sederhana dan bahan yang alami tentu sangat identik dengan makanan tradisional, dalam hal ini kue Kipo tentu menjadi salah satunya. Sehingga keberadaannya patut untuk dilestarikan.

## Peluang dan Tantangan Kipo
Berbagai  pihak  sepakat  bahwa  makanan  tradisional  mulai  tergerus  akibat  dampak  dari perubahan zaman. Kemajuan teknologi menciptakan globalisasi, yang menyebabkan memudarnya batas-batas  antar  negara  meyebabkan  kemunculan  sebuah  desa  global  ¬(global  village)  di  mana
informasi, nilai, budaya, atau apapun itu, secara bebas “keluar - masuk” dari sebuah negara. Makanan sebagai bagian dari budaya, termasuk menjadi komoditi yang tidak terelakkan. Hal tersebut dapat dibuktikan dengan semakin menjamurnya kedai-kedai yang menawarkan beragam jenis makanan dari luar Indonesia dalam beberapa dekade belakangan. Salah satu yang paling populer di antara jenis makanan  luar  negeri  lainnya  yaitu  makanan  barat  (western  food).  Di  tengah  masyarakat  yang beragam, western  food begitu  digemari  oleh  kalangan  muda.  Mayoritas  berpendapat  bahwa mengonsumsi makanan barat menjadikan diri mereka bagian dari modernisasi itu sendiri. Artinya, terdapat sebuah pemikiran, jika seorang tidak menyukai makanan barat, maka dia tidak termasuk kelompok yang maju; tidak keren atau bahkan tertinggal. Di era awal globalisasi, pengaruh barat memang begitu kental. Bangsa barat yang terdiri dari mayoritas negara maju dianggap lebih unggul dalam segala bidang. Sehingga, apapun yang berasal dari barat, termasuk makanan, dinilai lebih baik dan harus ditiru.
Demikan  pula  yang  terjadi  pada  kue  Kipo.  Nasibnya  seperti  kebanyakan  makanan tradisional lainnya. Kue Kipo tidak bisa menghindar dari arus modernisasi yang kian hari seolah makin deras. Upaya untuk bisa menjaga eksistensi kue Kipo bahkan nampaknya lebih berat jika dibandingkan sejumlah makanan tradisional lainnya. Misalnya apabila melihat bakpia dan gudeg, yang  sama-sama  berasal  dari  Yogyakarta.  Sejumlah  makanan  tersebut  dapat  dikatakan  mampu bersaing dengan gempuran makanan-makanan dari luar negeri. Eksistensinya terjaga, dan bahkan semakin  terkenal  sebagai  makanan  khas  daerah  sekaligus  ikon  Yogyakarta.  Para  wisatawan  yang berkunjung ke Yogyakarta akan merasa ada yang kurang, jika belum menikmati sepiring nasi gudeg atau membeli bakpia untuk oleh-oleh.
Meski begitu, bukan berarti tidak ada harapan bagi kue Kipo untuk tetap lestari atau bahkan menjadi bersinar layaknya bakpia dan gudeg. Kue Kipo dibuat dari bahan utama berupa tepung beras ketan, yang mana jenis tepung tersebut mudah dijumpai di tengah masyarakat. Setidaknya dari melihat ketersediaan bahan baku, kue Kipo masih sangat memungkinkan untuk terus diproduksi. Mengingat,  sejumlah  makanan  tradisional  didapati  langka  di  pasaran  karena  bahan  baku pembuatannya yang sulit diperoleh.
Namun,  perihal  yang  sebenarnya  menjadi  penentu  adalah  keberadaan  minat  atau permintaan dari pasar. Apabila daya beli masyarakat tinggi terhadap kue Kipo, maka produksinya juga akan tinggi. Tapi jika sebaliknya, maka produsen akan memilih untuk memasarkan kue jenis lain yang lebih laku. Seperti jika berkaca pada bakpia, yang semula pasti hanya ada beberapa merek dagang.  Karena  semakin  banyak  pembeli,  begitu  banyak  merek  dagang  baru  yang  kemudian bermunculan.  Menandakan  semakin  banyak  pula  produsen  bakpia.  Dalam  perkembangannya, wisatawan  tidak  hanya  datang  untuk  sekadar  membeli.  Sejumlah  produsen  membuka  rumah produksi mereka, memberikan kesempatan bagi calon pembeli untuk lebih jauh mengetahui proses pembuatan bakpia. Yang mana hal tersebut menjadi sebuah daya tarik bagi wisatawan.
Kehadiran  makanan  tidak  bisa  dilepaskan  dalam  aktivitas  turisme.  Pengalaman mengonsumsi  makanan  khas  dapat  menambah  kesan  menyenangkan  bagi  wisatawan  saat
mengunjungi suatu daerah. Bahkan, tidak jarang aktivitas tersebut menjadi motif utama dari seorang wisatawan ketika mengunjungi suatu destinasi (Quan & Wang, 2004). Tikkanen (2007) menyebut bahwa  makanan  dalam  industri  turisme  sebagai bagian  dari  budaya  lokal  yang  dapat  digunakan sebagai media promosi untuk menarik wisatawan. Belakangan juga sering didengar istilah “Wisata Kuliner”, Horng dan Tsai (2010) mengartikannya pengalaman berwisata melalui berbagai akivitas yang berkaitan dengan makanan khas suatu destinasi. Dalam hal ini berarti makanan menjadi media penyaluran pengetahuan budaya bagi para wisatawan.
Melihat  aktivitas  turisme  yang  dilakukan  oleh  wisatawan  selama  berkunjung  ke  Kota Yogyakarta,  wisata  kuliner  seolah  menjadi  aktivitas  yang  tidak  pernah  dilewatkan.  Bahkan Yogyakarta menjadi salah satu dari destinasi yang paling banyak dikunjungi oleh wisatawan, baik domestik maupun mancanegara. Mendapati fenomena yang demikian, seharusnya dapat menjadi peluang bagi kue  Kipo untuk  lebih dikenal masyarakat luas. Bagaimana kemudian wisatan  yang berkunjung ke Yogyakarta tidak hanya memilih bakpia atau gudeg, tapi juga kue Kipo. Mungkin akan kurang sepadan jika memaksakan kue Kipo untuk bersaing dengan bakpia atau gudeg. Akan tetapi, jika melihat nilai filosfis dan sejarah yang dimiliki, kue Kipo tidak bisa dipandang remeh. Sebagaimana  kue  Kipo  diketahui  sebagai  salah  satu  kue  yang  erat  kaitannya  dengan  Keraton Mataram tempo dahulu (Shodiqun, wawancara, 11 Maret 2020). Sehingga nilai filosofis dan sejarah yang  dimiliki  oleh  kue  Kipo  tersebut  semestinya  bisa  memberikan  daya  tarik  tersendiri  bagi wisatawan yang berkunjung ke Yogyakarta.

## Urun Daya Masyarakat dalam Reaktualisasi Kipo sebagai Jajanan Khas Kotagede
Upaya untuk melakukan branding kue Kipo sebagai salah satu makanan tradisional khas Yogyakarta  dapat  dimulai  dari  pemerintah  Kotagede,  yaitu  dengan  menjadikannya  ikon  daerah (destination  branding).  Sebagaimana  diungkapkan  oleh  Kotler  (1998),  salah  satu  kegunaan  dari destination  branding  yaitu  dapat  menarik  target  pasar,  seperti  pengunjung, penduduk,  pegawai, bisnis,  maupun  industri.  Dalam  hal  ini,  langkah  pertama  menjadi  tanggung  jawab  pemerintah daerah. Pengenalan terhadap ikon daerah bisa dilakukan melalui penyelenggaraan festival makanan daerah atau sesederhana menyajikan kue Kipo bagi tamu-tamu dalam kunjungan dinas dari daerah lain ataupun saat kegiatan acara lain yang diselenggarakan oleh pemerintah. Dalam penyelenggaraan di  lapangan  seperti  yang  disebutkan  tadi,  tentu  tidak  bisa  meninggalkan  peran  dari  masyarakat, melalui komunitas-komunitas kuliner, pemuda, atau sejenisnya.
Faktanya, upaya pengembangan kue Kipo sebagai komoditas makanan khas Kotagede telah dilakukan,  misalnya  melalui  kerjasama  ataupun  pelatihan  yang  dilakukan  dengan  Departemen Koperasi,  Balai  Latihan  Kerja  (BLK).  Kegiatan  tersebut  dimaksudkan  untuk  menumbuhkan wirausahawan  bidang UMKM kuliner kue Kipo. Namun  disayangkan, banyak kelompok usaha yang  tidak  melanjutkan  inkubasi  usaha  tersebut  dikarenakan  kurangnya  minat  dan  kemauan. Pembuatan Kipo dinilai terlalu sulit dan membutuhkan waktu yang cukup panjang (Shodiqun, wawancara,  11  Maret  2020).  Hal  ini  menyebabkan  produsen  Kipo  tidak  banyak.  Di  Kotagede sendiri  diketahui  hanya  ada  sekitar  3  produsen  kue  Kipo.  Berangkat  dari  fenomena  tersebut,
kurangnya  minat  membuat  kue  Kipo  juga  bisa  diakibatkan  dari  belum  masifnya  pembeli. Pembuatan  makanan tradisional pada umumnya memang membutuhkan waktu  lebih lama dan tidak  selalu  mudah.  Tapi  ketika  permintaan  dari  konsumen  tinggi,  para  pengusaha  akan  tetap bertahan dan bahkan bertambah.
Selain  kerjasama  pemerintah  dan  penduduk  lokal,  upaya  yang  tidak  kalah  penting berikutnya adalah dengan melibatkan media, baik media massa maupun internet, termasuk sosial media.  Apabila  melihat  pada  awal  masa  globalisasi,  media massa  dan  internet  menjadi  alat  yang berperan penting dalam memberikan eksposur terhadap budaya-budaya luar. Mayarakat tidak harus berpegian ke Barat untuk mengetahui nilai-nilai budaya Barat. Semua hanya bermula dari informasi- informasi yang disebarkan melalui media massa dan internet. Menyadari hal tersebut, kini sudah seharusnya giliran bagi masyarakat lokal untuk menunjukkan eksistensi dan mengenalkan nilai dan budaya  lokal,  termasuk  makanan  tradisional,  kepada  masyarakat  luar  dengan  memanfaatkan kecanggihan teknologi yang ada.
Masyarakat  dapat  mengenal  kue  Kipo  melalui  media  massa  dan  internet.  Selain kakteristiknya  yang  dapat  menjangkau  publik  secara  luas,  media  juga  mudah  diakses,  utamanya internet dan media sosial. Di era digital seperti saat ini, keseharian masyarakat sangat bersinggungan dengan  internet  dan  media  sosial.  Dengan  memasifkan  persebaran  informasi  melalui  media, setidaknya masyarakat luar daerah tidak perlu datang ke Yogyakarta untuk mengetahui keberadaan kue  Kipo.  Atau  bahkan  bermula  dari  media  massa  dan  internet,  justru  kemudian  menambah ketertarikan masyarakat luar daerah untuk berkunjung ke Yogyakarta.
Didapati bahwa sudah ada upaya persebaran informasi terkait kue Kipo melalui media massa ataupun internet dengan jenis konten yang bervariasi, baik tulisan, gambar, ataupun video. Pada media massa, terdapat sejumlah program acara televisi nasional yang pernah mengulas kue Kipo, diantaranya  seperti  Jelang  Siang,  Jejak  Petualang  Weekend,  dan  Jejak  Si  Gundul.    Keberadaan program  semacam  itu,  yang  disajikan  dengan  visual  dan  narasi  yang  menarik,  tentu  diharapkan masyarakat dapat tertarik dan lebih mengenal keberagaman makanan khas Indonesia, termasuk kue Kipo.
Sementara, melalui observasi sederhana di media sosial, konten-konten seputar kue Kipo juga cukup mudah ditemui. Salah satunya media sosial Youtube, salah satu portal berbagai video yang paling populer di masyarakat, ditemukan banyak unggahan konten video berisi tata cara dan proses pembuatan kue Kipo (Gambar 1). Adanya konten video yang demikian tentu memudahkan bagi  masyarakat  umum  untuk  membuat  sendiri  kue  Kipo,  yang  mana  hal  tersebut  juga  dapat diartikan sebagai sebauh upaya pelestarian. Mengingat sangat mungkin bagi suatu jenis makanan tradisonal yang kian hari makin langka karena ketiadaan generasi penerus yang bisa membuatnya sebab proses pembuatan yang asing dan tidak mudah.
Gambar 1 Screen Shot Pencarian Kue Kipo di Youtube (Dokumentasi: Siti Nur Laili R.)
Selain YouTube, media sosial lain yang populer di masyarakat, terutama kalangan remaja adalah Instagram. Diseminasi informasi melalui akun media sosial satu ini nampaknya belum terlalu masif. Ketika dilakukan pencarian berdasarkan tagar, menggunakan kata kunci #kuekipo ataupun #kuekipokhaskotgede, menunjukkan unggahan kurang dari 100 gambar. Temuan tersebut cukup disayangkan,  mengingat  berdasarkan  sejumlah  penelitan,  promosi  dengan  memanfaatkan  media sosial memberikan dampak yang positif. Lebih spesifik, Instagram memiliki peran yang signifikan sebagai  sumber informasi  dan  referensi  bagi  para  calon  wisatawan  sebelum  menentukan  pilihan destinasinya (Pradiatiningtyas, 2016)
Gambar 2 Screen Shot Pencarian Kue Kipo di Instagram (Dokumentasi: Siti Nur Laili R.)
Bahkan,  yang  kemudian  sangat  disayangkan,  salah  satu  produsen  kue  Kipo  yang  paling terkenal di Kotagede belum secara maksimal memanfaatkan media sosial, terutama Instagram. Di
saat produk-produk makanan yang lain diketahui gencar melakukan promosi lewat media sosial, tidak dengan Kue Kipo Bu Djito. Saat dilakukan pencarian, dijumpai dua akun Instagram dengan nama pengguna @kipo_budjito dan @kipobudjito. Di antara kedua akun tersebut, belakangan yang aktif adalah @kipo_budjito. Namun saat ditinjau lebih lanjut, pengelolaan akun tersebut juga tidak maksimal. Padahal berdasarkan penelitian pemanfaatan media digital dapat meningkatkan (Ayuni et  al.,  2019).  Meskipun  tidak  bisa  dipungkiri  bahwa  untuk  dapat  mengoptimalkan  kerja  dari Instagram atau sosial media pada umumnnya, memerlukan strategi tersendiri. Sehingga diharapkan kedepannya potensi yang ada bisa digarap lebih serius dan dapat meningkatkan minat wisatawan untuk  berwisata kuliner kue Kipo.

## D. PENUTUP
Kue Kipo merupakan makanan tradisional khas Kotagede yang berpotensi menjadi salah satu daya tarik wisata kuliner. Hal tersebut disebabkan keberadaannya yang tidak lepas dari nilai sejarah dan budaya, terutama jika  dikaitkan dengan  kerajaan  Islam Mataram Kuno. Akan tetapi nyatanya belum banyak masyarakat yang mengetahui hal tersebut, bahkan warga lokal. Produsen lokal jajanan tersebut juga belum banyak dijumpai. Sejumlah upaya tentu perlu dilakukan untuk menjaga kelestarian kue Kipo. Menjadikan kue Kipo sebagai salah satu ikon Kotagede menjadi salah satu  opsi.  Untuk  itu  tidak  hanya  dibutuhkan  kerja  serius  dari  pemerintah,  melainkan  juga  dari masyarakat.  Hal  tersebut  dapat  diwujudkan  melalui  semacam  inkubasi  wirausaha  kuliner. Berikutnya, perlu untuk memperkenalkan, mengedukasi masyarakat luas mengenai kue Kipo itu sendiri. Bagi masyarakat lokal, dapat melalui pelaksanaan kegiatan sejenis festival kuliner. Sementara bagi  masyarakat  di  luar  Yogyakarta,  dapat  dilakukan  dengan  memanfaatkan  media  massa  dan internet, termasuk sosial media. Melalui media massa dan internet serta strategi yang tepat, promosi kue Kipo dapat menjangkau masyarakat yang lebih luas dan masif

## DAFTAR PUSTAKA
Adrianto,  A.  (2014).  Jajan  Pasar:  Makanan  Tradisional  Masyarakat  Jawa.  Jurnal  Sejarah  Dan Budaya, 9(1).
Ayuni, Q., Cangara, H., & Arianto, A. (2019). The Influence of Digital Media Use on Sales Level of Culinary Package Product Among Female Entrepreneur. Jurnal Penelitian Komunikasi Dan Opini Publik,
23(2), 129 – 141. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.33299/jpkop.23.2.2382
Brahmana, P. A. R. K. M. R. (2015). Persepsi Terhadap Makanan Tradisional Jawa Timur: Studi Awal Terhadap Mahasiswa Perguruan Tinggi Swasta di Surabaya. Kinerja, 19(2). Danandjaja, J. (1997). Folklor Indonesia. Pustaka Utama.
Harsana,  M.,  Baiquni,  M.,  Harmayani,  E.,  &  Widyaningsih,  Y.  A.  (2018).  Potensi  Makanan Tradisional Kue Kolombeng Sebagai Daya Tarik Wisata Di Daerah Istimewa Yogyakarta. Home Economics Journal, 1(2), 40 – 47. https://doi.org/10.21831/hej.v2i2.23291
Horng,  J.-S.,  &  Tsai,  C.-T.  (2010).  Government  websites  for  promoting  East  Asian  culinary tourism:  A  cross-national  analysis.  Tourism  Management,  31(1),  74 – 85. https://doi.org/10.1016/j.tourman.2009.01.009
Koentjaraningrat. (1990). Pengantar Ilmu Antropologi. PT Rineka Cipta. Kotler, P. (1998). A generic concept of marketing. Marketing Management, 7(3), 48 – 54. Litiloly, M. K. (2019). Studi Morfologi Kawasan Kotagede di Kota Yogyakarta. Komposisi, 12(3). https://doi.org/https://doi.org/10.24002/jars.v12i3.2203 Penyusun, T. (2008). Kamus Bahasa Indonesia. Pusat Bahasa Departemen Pendidikan Nasional. Pradiatiningtyas, D. (2016). Peran  Instagram  Dalam Menarik Minat Wisatawan  Berkunjung Ke
Objek Wisata Yogyakarta. Khasanah Ilmu, 7(2). https://doi.org/https://doi.org/10.31294/khi.v7i2.705 Pusporetno, M. (2014). Kotagede sebagai Kawasan Wisata Budaya dan Sejarah, Wisata Spiritual, Wisata Kuliner dan Belanja. Dinamika Pendidikan, 7(1).
Quan, S., & Wang, N. (2004). Towards a structural model of the tourist experience: An illustration from  food  experiences  in  tourism.  Tourism  Management,  25(3),  297 – 305. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/S0261-5177(03)00130-4
Sugiyono. (2007). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Alfabeta.
Tikkanen, I. (2007). Maslow’s Hierarchy and Food Tourism İn Finland: Five Cases. British Food Journal, 109(9), 721 – 734. https://doi.org/https://doi.org/10.1108/00070700710780698
Wahyu  Supartono,  Siti  Mauna,  A.  D.  G.  (2010).  Potency  of  Kipo,  A  Traditional  Food  from
Kotagede Yogyakarta. Agrointek, 4(2).
https://doi.org/https://doi.org/10.21107/agrointek.v4i2.1365
Wawancara dengan Bapak Shodiqun Selaku Produsen Kue Kipo pada 11 Maret 2022 Wawancara dengan Bapak Warisman Selaku Takmir Masjid Kotagede pada 11 Maret 2022 Wawancara dengan Bapak Erwito Wibowo Selaku Budayawan pada 16 Maret 2022