Jurnal Pengabdian Kesehatan ITEKES Cendekia Utama Kudus P-ISSN 2614-3593        E-ISSN 2614-3607 Vol. 5, No. 3, Juli 2022 http://jpk.jurnal.stikescendekiautamakudus.ac.id

## PEMBUATAN WEDANG UWUH UNTUK MENINGKATKAN IMUNITAS TUBUH BERSAMA PENGURUS PKK DESA JEPANG KECAMATAN MEJOBO KUDUS
Dian Arsanti Palupi 1 , Rifda Naufa Lina 2, Dwi Susiloningrum 3 , Lilis Sugiarti 4 , Yulia Pratiwi 5 , Hasty Martha Wijaya 6 , Annis Rahmawaty 7 , Syauqi Afifatul Amiroh 8 , Lidya Anita Safitri 9 , Clara Destiana Caesary 10 , Khoirin Nida 11 1-7 Dosen ITEKES Cendekia Utama Kudus
8-11 Mahasiswa ITEKES Cendekia Utama Kudus Email: arsanti_palupi@yahoo.com

## ABSTRAK
Minuman herbal/ jamu menjadi alternatif pengobatan untuk mengatasi gangguan kesehatan. Wedang uwuh adalah minuman herbal dengan bahan-bahan rempah yang berupa campuran daun, batang, ranting dan rimpang. Dalam bahasa Jawa, wedang berarti minuman yang diseduh, sedangkan uwuh berarti sampah. Wedang uwuh yang disajikan panas atau hangat memiliki rasa manis dan pedas dengan warna merah cerah dan aroma harum. Tujuan program pengabdian masyarakat ini adalah untuk meningkatkan ketrampilan dan pengetahuan masyarakat dalam pembuatan  minuman  wedang  uwuh,  serta  pentingnya  meningkatkan  imunitas tubuh dengan sediaan minuman herbal. Metode yang digunakan adalah deskriptif, ceramah,diskusi  dan praktek langsung pembuatan wedang uwuh bersama warga pengurus  PKK  desa  Jepang  Kecamatan  Mejobo  Kudus.  Hasil  dari  kegiatan pengabdian masyarakat ini dilihat dari peningkatan pengetahuan dan kemampuan peserta dalam membuat wedang uwuh  secara tepat  sesuai petunjuk yang telah disosialisasikan sebelumnya. Simpulan dari kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah  peserta  dapat  membuat  wedang  uwuh  secara  mandiri  dan  peningkatan pengetahuan  masyarakat  tentang  manfaat  dari  bahan  herbal  yang  digunakan untuk membuat wedang uwuh.
Kata Kunci : Wedang uwuh, pembuatan, imunitas, peningkatan pengetahuan

## ABSTRACT
Herbal  drinks/herbs  become  an  alternative  treatment  to  overcome  health problems. Wedang uwuh is a herbal drink with spice ingredients in the form of a mixture of leaves, stems, twigs and rhizomes. In Javanese, wedang means brewed drink, while uwuh means garbage. Wedang uwuh served hot or warm has a sweet and  spicy  taste  with  a  bright  red  color  and  fragrant  aroma.  The  purpose  of  this community  service  program  is  to  improve  the  skills  and  knowledge  of  the community in making wedang uwuh drinks, as well as the importance of increasing
body immunity by preparing herbal drinks. The method used is descriptive, lecture, discussion and direct practice of making wedang uwuh with the members of the PKK  in  the  Jepang  village,  Mejobo  District,  Kudus  Regency.  The  results  of  this community service activity can be seen from the increase in the knowledge and ability  of  participants  in  making  wedang  uwuh  precisely  according  to  the instructions that have been socialized previously. The conclusion of this community service  activity  is  that  participants  can  make  wedang  uwuh  independently  and increase public knowledge about the benefits of herbal ingredients used to make wedang uwuh
Keywords: Wedang uwuh, manufacture, immunity, increased knowledge

## LATAR BELAKANG
Pemanfaatan  tanaman herbal untuk pengobatan alternatif semakin meningkat, hal tersebut dikarenakan bahan baku yang mudah didapat, dan harga  relative  terjangkau  oleh  masyarakat.  Obat  herbal  mudah  dibuat dengan  cara  direbus/  diseduh  dan  diminum  di  rumah.  Jamu  merupakan obat tradisional Indonesia yang sudah dipraktekkan selama berabad-abad oleh  masyarakat  untuk  menjaga  kesehatan  dan  mengobati  penyakit. Tanaman obat banyak yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk  obat  herbal  atau  sebagai  sumber  agen  terapeutik  baru,  meskipun pada  umumnya  aktivitas  biologis  jamu  telah  diteliti  secara  ilmiah  namun industri  obat  tradisional  tetap  harus  membakukan  formula  jamu  untuk menjamin khasiat dan keamanannya [1]. Minuman jamu/ herbal terbuat dari rempah-rempah yang sejak dahulu kala telah dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Herbal memiliki khasiat sebagai anti-virus, anti-oksidan, dan dan dapat meningkatkan imunitas tubuh [2].
Minuman  herbal  saat  ini  banyak  diminati  oleh  masyarakat  untuk menghangatkan badan, salah satunya adalah wedang uwuh. Wedang uwuh merupakan  minuman  seduhan  yang  berasal  dari  campuran  bahan  dari tanaman  obat  yang  terdiri  dari  kayu  secang,  kayu  manis,  jahe,  cengkeh, kapulaga, pala dan gula batu berasal dari Jawa Tengah dan DIY [3].
Kegiatan pengabdian kepada  masyarakat yang dilakukan  bersama dengan pengurus PKK desa Jepang kecamatan Mejobo Kudus merupakan upaya  untuk  membantu  masyarakat  dalam  meningkatkan  pengetahuan tentang  pembuatan,  komposisi  herbal  dan  manfaat  wedang  uwuh  bagi kesehatan.

## METODE
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dibuat dalam bentuk sosialisasi cara  pembuatan  wedang  uwuh.  Kegiatan  dilaksanakan  pada  tanggal  27 bulan Maret tahun 2022, di halaman green house ITEKES Cendekia Utama Kudus. Metode yang digunakan pada pengabdian ini adalah presentasi dan diskusi tentang bahan dan manfaat masing-masing bahan herbal yang ada dalam  wedang  uwuh.  Setelah  itu  dilanjutkan  dengan  tanya  jawab  dan praktik  pembuatan  wedang  uwuh.  Peserta  dalam  pengabdian  ini  adalah dosen,  mahasiswa  S-1  Farmasi  dan  ibu-ibu  pengurus  PKK  desa  Jepang kecamatan Mejobo, Kudus.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk pembuatan wedang uwuh yaitu kayu secang, kayu  manis,  kapulaga, jahe, pala, sereh,  cengkeh dan  gula batu. Alat yang digunakan adalah kompor, panci, alat pengaduk, penyaring dan gelas.
Wedang uwuh dibuat dengan cara jahe dibakar, kemudian digeprek hingga pipih. Air didihkan, lalu masukkan jahe untuk direbus hingga sarinya
keluar,  setelah  itu,  tambahkan  kayu  manis,  kayu  secang,  pala,  kapulaga, cengkeh,  dan  gula  batu.  Jika  air  sudah  berwarna  merah,  angkat  dan tuangkan ke dalam gelas. Wedang uwuh disajikan selagi hangat.
Data  dianalisis  secara  deskriptif  yaitu  menggambarkan  bagaimana ibu-ibu  pengurus  PKK  desa  Jepang  kecamatan  Mejobo,  Kudus  berhasil membuat wedang uwuh secara mandiri dan berhasil menjawab pertanyaan setelah  mendapat  sosialisasi  dari  tim  pengabdian  masyarakat  ITEKES Cendekia Utama Kudus

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Peserta dan ibu-ibu pengurus PKK desa Jepang kecamatan Mejobo Kudus yang mengikuti sosialisasi berhasil membuat wedang uwuh secara mandiri. Peserta memahami tentang bahan –bahan herbal yang digunakan untuk  membuat  wedang  uwuh  dan  manfaat  dari  masing-masing  bahan herbal  yang  digunakan  untuk  membuat  minuman  wedang  uwuh.  Setelah mengikuti kegiatan pengabdian  tentang pembuatan wedang uwuh, terjadi peningkatan  pengetahuan  dari  kurang  memahami  menjadi  memahami tentang cara pembuatan dan manfaat kesehatan dari wedang uwuh.
Wedang uwuh mempunyai berbagai manfaat yaitu dapat membantu meringankan batuk, badan letih, masuk angin dan pegal-pegal.
Gambar 1
Bahan-bahan wedang uwuh

## Gambar 2
Wedang Uwuh yang diseduh
Gambar 3
Peserta pengabdian masyarakat bersama dosen, mahasiswa dan ibu-ibu pengurus PKK desa Jepang kecamatan Mejobo Kudus
Gambar 4
Kegiatan pembuatan wedang uwuh di halaman green house ITEKES Cendekia Utama Kudus
Pada  proses  pembuatan  wedang  uwuh  diketahui  bahwa  semua bahan diekstraksi sederhana dengan air panas. Ekstraksi merupakan suatu proses dengan tujuan menarik senyawa kimia yang terdapat dalam bahan yang diekstrak (simplisia) dimana terjadi perpindahan senyawa kimia aktif menuju  pelarut  [4].  Bahan  herbal  yang  digunakan  dalam  wedang  uwuh mengandung metabolit sekunder yang berbeda-beda dengan manfaat yang berbeda  sehingga  dapat  bekerja  secara  sinergis  satu  sama  lain  dalam pemanfaatannya sebagai minuman tradisional yang memiliki khasiat untuk kesehatan
Kayu secang  mengandung senyawa metabolit sekunder terpenoid, flavonoid  dan  fenolik  yang  memiliki  aktivitas  antioksidan  dengan  katagori kuat  [5].  Kayu  manis  mengandung  metabolit  sekunder  cinnamaldehyde, senyawa  polifenol,  flavonoid,  katekin,  epikatekin,  tanin,  senyawa  minyak esensial  fenolik,  kumarin  dan  kuersetin.  Kayu  manis  memiliki  aktivitas antioksidan  sangat  kuat  berdasarkan  metode  DPPH,  ABTS,  dan  reduksi besi  III.  Hal    ini    dipengaruhi    oleh    kandungan  total    fenolik    dan    total flavonoid ekstrak  etanol kayu   manis dalam   jumlah    tinggi [6].
Kapulaga  pada  pengujian  fitokimia  menunjukkan  bahwa  ekstrak positif  mengandung  fenol,  tannin,  dan  terpenoid  [7].  Ekstrak  kapulaga menunjukkan aktivitas antibakteri terhadap bakteri Streptococcus pyogenes yang merupakan bakteri penyebab radang tenggorokan [8].
Jahe  mengandung  metabolit sekunder golongan terpen khususnya seskuiterpen meliputi zingiberene, β-bisabolene,  α-farnesne,  β-
sesquiphellandrene. Selain itu juga terdapat golongan monoterpen yaitu α- curcumene  dan  golongan  fenol  yaitu  gingerol  dan  shogaol  [9].  Jahe bermanfaat  untuk  mengobati  sakit  tenggorokan,  batuk,  nyeri  otot,  diare, rematik,  sinusitis, flu, gangguan pencernaan [10].
Buah pala mengandung metabolit sekunder alkaloid, saponin, tanin, flavonoid,  dan  terpenoid[11].  Buah  pala  dimanfaatkan  sebagai  antibakteri dan  antioksidan.  Aktivitas  antibakteri  terbukti  pada  penghambatan pertumbuhan bakteri gram positif maupun gram negatif [12]. Minyak atsiri daging  buah  pala  ini  mempunyai  aktivitas  antiinflamasi  dengan  persen inhibisi optimum pada konsentrasi 10 μg/mL [13].
Sereh  positif  mengandung  metabolit  sekunder  sitronelal,  geraniol, flavonoid, luteolin, kuersetin, glikosida, kaempferol, katekol, elimisin, asam klorogenat,  senyawa  aktif  sitronelal  mempunyai  aktivitas  antibakteri    [14]. Sereh  mengandung  antioksidan  flavonoid,  dan  senyawa  fenolik  seperti luteolin,  glikosida,  quercetin,  kaempferol,  elimicin,  catecol,  asam klorogenat,  asam  caffeic  yang  berkhasiat  obat.  Senyawa  utama  dalam sereh  adalah  lemonal  atau  citral,yang  memiliki  sifat  anti-jamur  dan  anti- mikroba, serta menyediakan bau lemon yang berbeda-beda [15]
Bunga cengkeh sebelumnya juga sudah dilaporkan memiliki aktivitas biologi,  yaitu  antibakteri,  antijamur,  insektisida,  dan    antioksidan.  Bunga cengkeh  digunakan  secara  tradisional  sebagai  agen  perasa  dan antimikroba.  Bunga  cengkeh  dilaporkan  mengandung  senyawa  eugenol yang berperan sebagai antioksidan serta mengandung senyawa terpenoid [16].

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
1.  Wedang  uwuh  mengandung  bahan-bahan  herbal  yang  bermanfaat untuk kesehatan sebagai antioksidan dan dapat meningkatkan imunitas tubuh
2.  Peserta/ kader PKK desa Jepang kecamatan Mejobo,  Kudus, berhasil membuat minuman wedang uwuh secara mandiri.
3.  Hasil tanya jawab dengan peserta, sebagian besar pertanyaan tentang komposisi dan  manfaat wedang uwuh dapat dijawab  dengan baik dan benar

## Saran
Disarankan  untuk  meningkatkan kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  terutama  tentang  pemanfaatan  tanaman  obat  atau  herbal sehingga  dapat  mengembangkan  potensi  ekonomi  rumah  tangga  melalui pemasaran minuman tradisional sebagai bentuk industri rumah tangga.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih kepada dosen dan himpunan mahasiswa S-1 Farmasi ITEKES  Cendekia  Utama,  LPPM  ITEKES  Cendekia  Utama  Kudus.dan pengurus  PKK  desa  Jepang  kecamatan  Mejobo,  Kudus  yang  telah memberikan  partisipasi  dan  sambutan  yang  baik  terhadap  pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Elfahmi,  H.  J.  Woerdenbag,  And  O.  Kayser,  “Jamu:  Indonesian Traditional Herbal Medicine Towards Rational Phytopharmacological Use,” J. Herb. Med. , Vol. 4, No. 2, Pp. 51 –73, 2014
[2] N. Mia Rahmawati Et Al. , “Di Kelurahan Dinoyo Kota Malang,” Vol. 2, No. 4, Pp. 279 –286, 2021.
[3] Y.  A.  Widanti,  V.  Nuraini,  And  S.  D.  Ariyanto,  “Sifat  Sensoris  Dan Aktivitas  Antioksidan  Wedang  Uwuh  Kelor  Dengan  Variasi  Cara Penyeduhan,” J. Fair Unsri , Vol. 3, No. 1, Pp. 290 –297, 2019.
[4] A. T. Septiana, I. Handayani, And H. Winarsi, “Aktivitas Antioksidan Dan  Sifat  Fisikokimia  Madu  Temulawak  (Curcuma  Zanthorrhiza Roxb)  Yang  Ditambah  Ekstrak  Jahe  (Zingiber  Officinale  Rosc),” J. Apl. Teknol. Pangan , Vol. 8, No. 4, p. 155, 2019
[5] H.  I.  Prabawa,  Nadra  Khairiah,  “Kajian  Bioaktivitas  Dan  Metabolit Sekunder Dari Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia Sappan L.) Untuk Sediaan Bahan Aktif,” Pros. Semin. Nas. , pp. 1 –12, 2019.
[6] I.  Antasionasti  And  J.  I,  “Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Etanol  Kayu Manis (Cinnamomum Burmani) Secara In Vitro / Antioxidant Activities Of Cinnamon (Cinnamomum Burmani) In Vitro,” J.  Farm.  Udayana , Vol. 10, No. 1, p. 38, 2021
[7] D.  Sukandar,  S.  Hermanto,  E.  Rizki,  A.  Dan,  And  M.  Zaenudin, “Aktivitas  Antibakteri  Ekstrak  Biji  Kapulaga  (Amomum  Compactum Sol. Ex Maton) Antibacterial Activity Of Amomum Compactum Sol. Ex Maton Extract,” J. Kim. Terap. Indones. , Vol. 17, No. 2, pp. 119 –129, 2015.
[8] O.  Komala,  .  Ismanto,  And  M.  A.  Maulana,  “Aktivitas  Antibakteri Ekstrak Etanol Biji Kapulaga Jawa (Amomum Compactum Soland. Ex Maton) Terhadap Streptococcus Pyogenes,” Ekologia , Vol. 20, No. 1, pp. 31 –39, 2020
[9] H.  Ali  Hasan,  “Chemical  Composition  And  Antimicrobial  Activity  Of The  Crude  Extracts  Isolated  From  Zingiber  Officinale  By  Different Solvents,” Pharm. Anal. Acta , Vol. 03, No. 09, pp. 1 –6, 2012
[10] A.  W.  Yuliningtyas,  H.  Santoso,  And  A.  Syauqi,  “Uji  Kandungan Senyawa  Aktif  Minuman  Jahe  Sereh  (Zingiber  Officinale  Dan Cymbopogon  Citratus),” Bioscience-Tropic ,  Vol.  4,  No.  2,  pp.  1 –6, 2019.
[11] M. M. Arrizqiyani T , Sumiati S, “Jvk,” No. 36, Pp. 26–29, 2018.
[12] T.  H. W.  Atmaja,  Mudatsir,  And  Samingan,  “Pengaruh  Konsentrasi
Ekstrak  Etanol  Buah  Pala  (Myristica  Fragrans)  Terhadap  Daya Hambat Staphylococcus Aureus,” J. Edubio Trop. , Vol. 5, No. 1, pp.
1 –8, 2017.
[13] G. Guntur, H. Harlia, And A. Sapar, “Identifikasi Komponen  Minyak Atsiri  Daging  Buah  Pala  (Myristica  Fraghans  Houtt.)  Asal  Pulau Lemukutan  Dan  Uji  Aktivitas  Antiinflamasi  Menggunakan  Metode Stabilisasi Menbran Rbcs (Red Blood Cells),” Al-Kimia , Vol. 7, No. 2, 2019
[14] W. Bota, M. Martosupono, And F. S. Rondonuwu, “Potensi Senyawa Minyak  Sereh  Wangi  (Citronella  Oil)  Dari  Tumbuhan  Cymbopogon Nardus L. Sebagai Agen Antibakteri,” J. Ftumj , No. November, pp. 1 – 8, 2015,
[15] J.  Jalaluddin,  A.  Aji,  And  S.  Nuriani,  “Pemanfaatan  Minyak  Sereh (Cymbopogon  Nardus  L)  Sebagai  Antioksidan  Pada  Sabun  Mandi Padat,” J. Teknol. Kim. Unimal , Vol. 7, No. 1, P. 52, 2019
[16] J.  B.  Harborne,  “Metode  Fitokimia :  Penuntun  Cara  Modern Menganalisis Tumbuhan Edisi Ke-2, Diterjemahkan Oleh Padmawinata, K. Dan Soediro,” 2nd Ed., Itb Bandung, 1987.