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SinclairSchneider

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deutsche_rezepte

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https://www.chefkoch.de/rezepte/276401105327004/

Die (aufgetauten) Schollenfilets waschen und gründlich nach kleinen Gräten abtasten, mit Mehl bestäuben.Die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und die Schollenfilets darin wenden. Die Cornflakes klein bröseln (in einem Gefrierbeutel mit der Hand oder dem Nudelholz zerdrücken) und mit dem geriebenen Käse und den Mandelblättchen vermischen. Schollenfilets damit großzügig panieren.Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Schollenfilets darauf verteilen. Die restliche Cornflake-Käse-Mandelpanade zusätzlich auf den Filets verteilen und etwas andrücken.Ab in den Backofen, bei 175°C ca. 20 Minuten backen. Der Käse muss zerlaufen sein, die Mandeln und Cornflakes dürfen leicht bräunen.In der Zwischenzeit den Joghurt, die Creme fraiche, Preiselbeeren und Meerrettich miteinander verrühren. Mit Salz und einem Hauch Pfeffer abschmecken. Dieser Dip sollte sehr dickflüssig sein.Die Schollenfilets mit Butter-Petersilienkartoffeln und einem guten Schlag des Dips anrichten. Ein einfacher Feldsalat und ein leichter Weißwein runden die Sache ab.

Knusperscholle

February

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/258401101311200/

Die Kartoffeln gar kochen, danach abkühlen lassen, pellen und dann einmal längs und zweimal quer durchschneiden, sodass große Würfel entstehen. Nun in eine Schüssel geben und beiseitestellen.Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Knoblauch fein hacken, Ingwer schälen und reiben. Knoblauch und Ingwer mit den Gewürzen in der zerlassenen Butter 1 min auf höchster Stufe anbraten. Nun die Kartoffeln dazugeben und mehrere Minuten auf mittlerer Stufe braten. Die Kartoffeln mehrmals wenden bis sie rundherum mit den Gewürzen bedeckt sind.Tipp: Dazu schmeckt Joghurt mit frischem Koriander.

Rehkeule mit Bratäpfel

January

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/89611034866469/

Die Tomaten häuten und würfeln, die Avocado schälen, entkernen und klein würfeln, die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch klein hacken.Alles mit dem Öl und dem Limonensaft mischen - mit Koriander, etwas Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank durchziehen lassen.Währenddessen die Spaghetti al dente kochen.In einer großen Pastaschale mit den warmen Spaghettis mischen und sofort servieren.Dazu passt Weißbrot und ein leckerer Wein.

Hirsepfannkuchen mit Spinatfüllung

November

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1547251261244879/

Speck, Zwiebel, Möhren und Kartoffeln würfeln, die Mettenden in Scheiben schneiden.Erst Speck, Mettenden und Zwiebeln anbraten, Möhren und Kartoffeln kurz mitbraten, dann mit der Fleischbrühe ablöschen und alles ca. 10 Minuten kochen. Bohnen hinzugeben und den Eintopf in ca. 15 Minuten fertig garen. Mit Bohnenkraut und Pfeffer abschmecken.

Herzhafte Pfannkuchen

January

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/861031191593348/

Fett oder Speck zerlassen und darin die geschälte, klein geschnittene Zwiebel mit dem geputzten, gewaschenen und gewürfelten Suppengrün andünsten. Mit Fleischbrühe aufkochen lassen, die geschälten und kleingeschnittenen Kartoffeln hineingeben und alles 25 Minuten garen.Wenn die Kartoffeln weich sind, werden sie zerdrückt. Mit Salz und Majoran (evtl. Fleischextrakt) abschmecken. Brühwürstchen in die heiße Suppe geben und ziehen lassen.Die Suppe mit gewaschener, gehackter Petersilie oder auch mit gerösteten Weißbrotwürfeln anrichten.TIP:Die Suppe lässt sich durch 1/4 l saure Sahne oder Schmand verfeinern.Variation:500 g Kartoffeln können durch Möhren ersetzt werden.

Kartoffelsuppe mit Würstchen

February

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/484321142504513/

Spargel wie gewohnt kochen (geht auch notfalls mit Spargel aus dem Glas) und warm stellen. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten, ebenfalls warm stellen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und andünsten. Anschließend die Sahne zugeben und aufkochen lassen. Speisestärke anrühren und die Soße damit binden.Toastbrot toasten, auf 4 Tellern verteilen. Anschließend den Spargel darauf legen, mit der Soße übergießen, mit den Speckwürfeln belegen und die Petersilie darüber streuen.Wirklich gut geeignet als Vorspeise oder als kleine Speise für zwischendurch. Viel Spaß beim Nachkochen.

Gebratener Spargel mit Bärlauch

May

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/284311106878423/

Das Hähnchen mit einem schweren Messer in 8 Stücke zerteilen, bei Hähnchenschenkeln Ober- und Unterschenkel trennen. Die Hälfte der Thymianblättchen abzupfen. 5 Salbeiblätter, Rosmarinnadeln von 1 Zweig und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Zitronenschale abreiben. Die gehackten Kräuter und den Knoblauch mit dem Zitronenabrieb und 3 EL Olivenöl mischen, über die Hähnchenteile geben und 30 Min. einziehen lassen.In der Zwischenzeit Schalotten und den restlichen Knoblauch pellen. Kartoffeln waschen und schälen.Das Kräuteröl von den Hähnchenteilen entfernen und aufheben.In einem Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen, die Hähnchenteile darin hell anbraten, salzen und pfeffern, dann aus dem Fett nehmen und beiseitestellen. Jetzt Kartoffeln, Schalotten und Knoblauchzehen 5 Min. in dem Öl braten, salzen und pfeffern. Hähnchen und Kräuteröl in den Bräter geben. Rotwein, Zitronensaft und Tomatenmark verrühren mit dem Geflügelfond (Brühe) in den Bräter gießen. Lorbeerblätter halbieren und mit den restlichen Kräutern und den Oliven dazugeben. Den Bräter mit einem Deckel verschließen und das Hähnchen auf der untersten Schiene bei 200 Grad 35 - 40 Min. schmoren.Wenn die Kartoffeln weich sind, die Hähnchenteile auf einen Grillrost legen und unter dem Grill in ca. 5 - 10 Min. bei 200 Grad kross grillen. Eventuell die Hähnchenteile mit Pfeffer und Salz nachwürzen.Aus der Sauce die Lorbeerblätter und Rosmarinstängel fischen. Die Sauce abschmecken. Mit Baguette oder Ciabatta und gemischtem Salat servieren.

Frittierter Fisch mit Erdbeer - Meerrettich

June

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/142051061208266/

Von den Kohlrabi die großen Blätter entfernen und die kleinen fein hacken. Den Kohlrabi und die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Mettwürstchen in 1 l Wasser ca. fünf Minuten kochen, die Kartoffeln zufügen und weitere 10 Minuten kochen. Dann die Kohlrabiwürfel zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und nochmals 10 Minuten kochen.In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Mehl anrühren und noch mal mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In den Eintopf einrühren, die gehackten Blättchen zufügen und 2 - 3 Minuten weiter köcheln lassen.

Baltimore Krabben

September

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/28301007038522/

Hackfleisch mit der klein geschnittenen Zwiebel, dem aufgeweichten Brötchen, den Eiern und den Gewürzen verkneten und abschmecken. Aus der Masse 7 kleine Röllchen formen.Gekochten Schinken auf der Arbeitsfläche verteilen, darauf den Scheiblettenkäse geben. Dann die Hackfleischröllchen auf den Käse legen und einrollen. Mit Holzstäbchen schließen. In eine flache Auflaufform legen.Sahne, Wasser, Tomatenmark, etwas Thymian, Salz und Pfeffer miteinander verrühren und über die Rouladen geben, so dass diese bedeckt sind. Im Backofen bei 200°C 1 Stunde überbacken.Dazu passt Reis.

Schinken-Hack-Rouladen

February

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/508111146130787/

Das Suppengemüse (2 große Möhren, ein Stück Sellerie, eine halbe Stange Porree - das Weiße) und die Zwiebel in gleich große Würfelchen schneiden, den Porree längs halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch und Chilischote hacken.Alles zusammen in der Kräuterbutter anschwitzen. Mit gut 200 ml Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fischfond mit derselben Menge Wasser dazugeben. Hummer- und Krustentierpaste und die Crème fraîche einrühren. Mit Salz abschmecken. Alles zusammen kurz aufkochen lassen.Jetzt die Fischfilets in nicht zu kleinen Stücken, die Shrimps und die Flusskrebsschwänze dazugeben und alles zusammen auf ganz kleiner Flamme 15 Minuten ziehen lassen.Zitronenviertel und frischen, gehackten Dill extra dazu reichen, das Fischaroma soll nicht schon im Topf erschlagen werden.Alle mageren, festen Fischsorten sind geeignet (wer mag, kann auch Wels, Pangasius, Rotbarben und Kabeljau nehmen).

Fischsuppe

February

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/89611034866469/

Die Linsen waschen und verlesen. In ½ l Wasser aufkochen, salzen und pfeffern. Zugedeckt nicht zu weich kochen (ca. 10 Min).Lauchzwiebeln abbrausen, putzen und in feine, schräge Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und klein würfeln. Die Chilischoten entkernen, abbrausen und in hauchdünne Streifen schneiden. Die Paprika putzen, abbrausen, halbieren und in feine Streifen schneiden.Ghee (oder das Butterschmalz) in einem Wok oder einer hochwandigen Pfanne erhitzen. Lauchzwiebeln, Paprika, Knoblauch und Chili unterrühren, 2 Min braten.Dann Garam Masala, Kurkuma und Kreuzkümmel einstreuen, kurz anschwitzen und die Linsen samt der Flüssigkeit hinzugeben. Alles verrühren und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen, den Joghurt darüber geben und heiß servieren

Hirsepfannkuchen mit Spinatfüllung

November

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1289451234296688/

Kartoffeln schälen und wie üblich in gesalzenem Wasser kochen. Abgießen und kalt werden lassen.Eier kochen. Sie müssen hart gekocht sein. Danach kalt abschrecken, pellen und in feine Würfel schneiden. Eierwürfel in eine Schüssel geben.Schalotten schälen und ganz fein würfeln und zum Ei in die Schüssel geben. Kräuter hacken und mit dem Bärlauchbalsamico in die Schüssel geben und alles gut miteinander verrühren. Wasser und Senf zufügen und gut verrühren. Dann das Öl zugeben und sehr gut verrühren und anschließend die Kapern hineingeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.Kartoffeln in Stücke schneiden und zur Eier-Kräutersauce in die Schüssel geben und mit der Sauce vermischen. Gut durchziehen lassen (mind. 2 Stunden) und kurz vor dem Servieren ggf. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.Alternativ kann man natürlich auch ein anderes Öl oder einen anderen hellen Essig verwenden.

Lachs gedämpft

March

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/112251047047207/

Für den Guss Marzipan würfeln. Mit Eiern und Zucker mit dem Pürierstab cremig rühren. Creme fraîche und Soßenpulver unterrühren. Äpfel waschen, halbieren und entkernen. Rosinen in die Mulden füllen. Äpfel mit den Rosinen nach oben in eine gefettete Form setzen. Den Guss darüber gießen. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200° / Umluft 175°) 35-40 Min. backen. Dazu schmeckt Vanilleeis oder Sahne oder beides.

Kürbis-Orangen-Waffeln

November

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/60161021967726/

Die feingehackte Zwiebel in einem Topf mit Öl glasig dünsten. Das Sauerkraut, den Weißwein, 50g Zucker, Lorbeerblätter und den El Butter dazugeben und ca. 5 Min. kochen lassen. Die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln (500g) in einer Pfanne in Öl anbraten. Das Hackfleisch dazu geben, mit Pfeffer, Salz und Paprika deftig würzen, ca.10 Min. braten. Dabei ständig rühren, damit das Hackfleisch locker bleibt. Das Sauerkraut in eine gefettete, feuerfeste Form geben, das Hackfleisch darauf verteilen. Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und damit abdecken. Die Paprikastreifen und den feingeschnittenen Lauch darüber streuen, die Creme fraiche in Flöckchen und den geriebenen Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca.25-30 Min. überbacken.

Himmlischer Sauerkrautauflauf

February

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/295261108905391/

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in einem Topf in der heißen Butter mit den Schinkenwürfeln andünsten. Mit Wasser auffüllen und die in Würfel geschnittenen Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi dazu geben. Das Gemüsebrühpulver, die Gewürze zugeben und alles etwa 30 Min. kochen lassen.Danach wird alles mit dem Pürierstab püriert. Als Zugabe gibt es noch ein Paar Wiener, die gleich in der Suppe mit erhitzt werden.

Rotbarsch mit Petersilienschaum

June

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/44221015075091/

Die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Pfanne kräftig anbraten, herausnehmen und die Zwiebeln bräunen. Mit der Rindfleischbrühe ablöschen, Sahne, Schmand und Paprika dazugeben. Die Schnitzel wieder in die Pfanne legen und bei geschlossenem Deckel die Schnitzel so lange garen bis sie schön zart sind. Erst die letzten paar Minuten den Dill zufügen.Dazu schmecken Spätzle aber auch Pommes, Kroketten und natürlich Kartoffeln.

Rohrnudeln

October

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1043261209299868/

Zuallererst muss das Fleisch eingelegt werden. Dies geschieht ca. eine Woche vor dem eigentlichen Kochvorgang. Dafür das Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Zwiebeln mit Schale, Knoblauch) grob klein schneiden. Das Fleisch mit dem Gemüse, den Gewürzen (Nelke, Lorbeer, Pfefferkörner, Wachholder, Salz und Zucker), Wein und dem Weinessig vermengen. In einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank marinieren. Selbstverständlich kann das Fleisch auch mit der Marinade vakuumiert werden, ist man im Besitz eines Vakuumiergerätes.Nach einer Woche das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken legen und den Fond passieren.Fett in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin Farbe nehmen lassen. Die in Würfel geschnittenen Zwiebeln ebenfalls zufügen und goldgelb werden lassen. Anschließend den Honig dazu geben und mit der Marinade und dem Bratenfond auffüllen. Gut 2 Stunden bei mittlerer Hitze mit Deckel garen. Das Fleisch alle halbe Stunde wenden.Nach der Garzeit das Fleisch abgedeckt zur Seite legen und das Honigbrot in die Sauce bröckeln. Sauce leise weiter köcheln lassen, bis sich das Brot aufgelöst hat. Mit dem Pürierstab die Sauce fein durchmixen und danach noch einmal abschmecken. Nun die Rosinen zufügen.Anrichten: Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce nappieren. Dazu selbst gemachte "Kartoffelklöße" und "Rotkohl" reichen!

Rosenkohlsuppe mit Cabanossi und Basilikum

December

Wednesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/968601202542223/

Die Saiblinge waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Die Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Den Knoblauch mit Zitronenpfeffer, Senf und Zitronensaft gut verrühren. Die Petersilie waschen, fein hacken und mit 50 g Butter unter die Masse rühren. Die Hälfte der Senfpaste in die Bauchöffnung der Saiblinge geben. Den Fisch unter dem Grill von jeder Seite ca. 5 Min. garen.Die Schalotten schälen und anschließend in Ringe schneiden. Die restliche Butter in einer Pfanne unter ständigem Rühren aufschäumen, die restliche Senfpaste unterrühren. Mit Sahnemeerrettich und Obstler abschmecken.Das Ganze zum Servieren über die Saiblinge gießen und alles mit den Schalottenringen belegen.

Kartoffelsalat mit Hackbällchen

May

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1547251261244879/

Das Gemüse putzen und waschen. Den Lauch in feine Ringe schneiden und die Möhren würfeln. Das Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und anschließend in feine Streifen schneiden.Die Brühe aufkochen und das Gemüse mit dem Reis hinzufügen. Abgedeckt ca. 15 bis 20 Minuten garen. Ungefähr 5 Minuten vor Ende der Garzeit das Hähnchenbrustfilet dazugeben und mitgaren. Mit den Gewürzen nach Belieben abschmecken.Saure Sahne mit Ingwer und Salz würzen und als Dip zum Eintopf reichen.Wer mag, kann mit Minze garnieren.

Herzhafte Pfannkuchen

January

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1716741280411212/

Die Kartoffeln und Möhren schälen und in gleich große Scheiben hobeln oder schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden.Die Zwiebel mit dem Knoblauch in der Butter anschwitzen. Danach Kartoffeln und Möhren beigeben und kurz mitschwitzen. Mit Gemüsebrühe, Sahne und Milch ablöschen. Das Ganze nochmal aufkochen lassen und dann 20 min. bei geringer Temperatur köcheln lassen.Jetzt das Ganze pürieren. Zum Schluss die Suppe mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.Tipp: Man kann auch Speck mit anbraten. Um es noch fettärmer zu machen, komplett mit Milch statt Sahne zubereiten.

Apfel-Pfannkuchen

April

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/508111146130787/

Das Suppengemüse (2 große Möhren, ein Stück Sellerie, eine halbe Stange Porree - das Weiße) und die Zwiebel in gleich große Würfelchen schneiden, den Porree längs halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch und Chilischote hacken.Alles zusammen in der Kräuterbutter anschwitzen. Mit gut 200 ml Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fischfond mit derselben Menge Wasser dazugeben. Hummer- und Krustentierpaste und die Crème fraîche einrühren. Mit Salz abschmecken. Alles zusammen kurz aufkochen lassen.Jetzt die Fischfilets in nicht zu kleinen Stücken, die Shrimps und die Flusskrebsschwänze dazugeben und alles zusammen auf ganz kleiner Flamme 15 Minuten ziehen lassen.Zitronenviertel und frischen, gehackten Dill extra dazu reichen, das Fischaroma soll nicht schon im Topf erschlagen werden.Alle mageren, festen Fischsorten sind geeignet (wer mag, kann auch Wels, Pangasius, Rotbarben und Kabeljau nehmen).

Fischsuppe

February

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/2622741411937228/

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Brokkoli in Stücke schneiden und diese etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Den tiefgekühlten Brokkoli mit heißem Wasser auftauen, abtropfen, zur Seite stellen.Die Semmelbrösel mit Öl und Reismilch in ein Schälchen geben und für 5 Minuten quellen lassen.Währenddessen die Cashewnüsse mit Hilfe eines Standmixers klein häckseln und den Brokkoli pürieren. Beides in die Semmelbrösel-Mischung einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mischung mit den Fingern oder sonstigen Hilfsmitteln in die Canneloni füllen und diese in eine Auflaufform legen.Anschließend die Tomatensauce zubereiten:Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Die Tomatensauce und Tomatenmark mit in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Vom Herd nehmen und über die Cannelloni geben.Für etwa 30 Minuten bei 200°C überbacken. Zuletzt den Hefeschmelz über den Auflauf geben. Alternativ geriebenen veganen Käse verwenden.

Matjesfilets mit Bratkartoffeln

January

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/2432071383593345/

Alle Zutaten zusammen in einer Schüssel gut vermengen und mit den Eiern verbinden. Würzmittel nach Geschmack verwenden.Eine Kastenform gut einfetten und den "Teig" hingeben. Gut andrücken.Anschließend bei 220-240° C im Backofen backen bis der Braten eine schöne Färbung angenommen hat ( ca. 45 -60 Min. je nach Ofenart)-Als Beilage werden verschiedene Salate empfohlen.

Orientalische Zucchini-Zwiebel-Pfanne mit Bulgur

November

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/280951106186874/

Das gesäuberte Geflügelklein in einen größeren Topf geben. Suppengrün klein schneiden, Blumenkohl in Röschen teilen, Zwiebel, Paprika und Tomate im Ganzen lassen. Knoblauchzehen und Pfefferkörner in ein Teeei geben. Alles dem Geflügel zugeben und 1 1/2 L Wasser auffüllen, salzen und zugedeckt 30-35 Minuten garen.Teeei, Zwiebel, Paprika und Tomate entfernen, eventuell nachsalzen und mit Pfeffer abschmecken.Für das Eingetropfte Mehl, Ei und Salz in einem Messbecher mit der Milch zu einem flüssigen Teig verrühren. Den Teig in dünnem Strahl in die heiße Suppe tropfen lassen, so dass sich lange feine Nudeln bilden. Suppe mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Miris feine Knoblauchspaghetti

July

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/72871027332969/

Nudeln kochen. Speck fein würfeln, Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden. Sauerkraut gut ausdrücken, Knoblauch, Petersilie und Thymian hacken. Speck und Zwiebeln 6 Min. braten. Kraut, Kümmel, Knoblauch und Thymian dazugeben und nochmals 8 Min. braten. Warm stellen. Das Öl in eine Pfanne geben und die Nudeln darin bei mittlerer Hitze 8 Min. braten. Kraut und Nudeln mischen, Petersilie unterheben, salzen und pfeffern.

Deftiger Rehrücken

January

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/2964611448864479/

Das Gemüse schälen und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden.Einem Topf mit Öl erhitzen und das Gemüse, außer den Kartoffeln, unter gelegentlichem Rühren fünf bis sieben Minuten sanft anbraten.Die Stängel der Petersilie abtrennen, in ca. 1 cm lange Stücke schneiden und mit anbraten.Liebstöckel und Petersilie klein hacken.Dann den Majoran, die Liebstöckelblätter und die Kartoffeln in den Topf dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Deckel draufsetzen und 10 - 15 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Dann die Petersilie hinzugeben und alles mit dem Mixer grob pürieren.

Sächsische Kartoffelsuppe - vegane Variante

February

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1072001212908616/

Die Kichererbsen gut abtropfen lassen. Die Salatgurke längs halbieren und die Kerne entfernen. Dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten fein würfeln (ca. 1 cm) und die Zwiebel fein hacken. Kichererbsen, Salatgurke, Tomaten, Zwiebelwürfel und Oliven mit der gehackten Petersilie in eine Schüssel geben.Den Knoblauch pressen. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig und Knoblauch eine Marinade herstellen. Das geht sehr gut in einem verschließbaren Glas. Alle Zutaten kommen hinein, dann fest verschießen und gut schütteln. Die Marinade unter die restlichen Zutaten heben. Gut durchziehen lassen und zimmerwarm servieren.Tipp:Dieser Salat kann bis zu zwei Tage vor dem Verzehr vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

'Züri Gschnätzlets' mit Rösti

September

Sunday

https://www.chefkoch.de/rezepte/897988359371/

Huhn in Hühnerbrühe kochen. Das magere Fleisch auslösen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Ananas und Pilze (evtl. halbieren) zufügen. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing mischen und abschmecken. Alles mischen und 1 Stunde ziehen lassen.Tipp: Die Hühnerbrühe, das übrig gebliebene Fleisch sowie die Innereien verwende ich unter Zugabe von Reis oder Nudeln und etwas frischer Petersilie als Geflügelsuppe.

Geflügelsalat

February

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/112251047047207/

Die Kotelett am Rand einschneiden und schwach klopfen, salzen, pfeffern und in heißer Margarine herausbraten. Auf eine feuerfeste Platte legen und warm halten.Die Champignon achteln, Schinken in Würfel schneiden. Champignons in Butter anschwitzen. Wenn der Saft verdampft ist, mit Mehl stauben. Mit Milch aufkochen und zu dicker Sauce kochen. Mit Salz, Muskatnuss und Streuwürze abschmecken. Schinken und Parmesan drunter mischen.Dotter und Obers versprudeln und in die nicht mehr kochende Sauce zusammen mit den 8-Kräutern einrühren. Überkühlen lassen. Das Ragout über die gebratenen Kotelett verteilen und im vorgeheizten Rohr oder Grill rasch zu goldgelber Farbe überbacken.Es ist eine sehr leckere Sauce, von welcher auch mehr gemacht und eingefroren werden kann. Diese schmeckt auch hervorragend, wenn man sie über nicht ganz fertig gekochte Nudeln gibt.

Kürbis-Orangen-Waffeln

November

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/311161112317127/

Pilze mit einem Küchenpinsel oder Küchentuch säubern und in dünne Scheiben schneiden, Pfifferlinge und ähnliche Pilze der Länge nach halbieren. Das Olivenöl in eine sehr heiße Bratpfanne geben und die Pilze hinzufügen. Anbraten, dabei ein oder zweimal wenden. Dann Knoblauch, Chili und eine Prise Salz hinzugeben (Pilze immer vorsichtig würzen, damit sich ihr Eigengeschmack entfalten kann). Die Pilze weitere 4-5 Minuten braten und dabei regelmäßig wenden. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft darüber träufeln. Mischen und nach Belieben abschmecken.Inzwischen die Pasta in siedendem (Salz-)Wasser al dente kochen. Mit dem Parmesan, der Petersilie und der Butter zu den Pilzen geben. Vorsichtig unterheben, so dass sich die Nudeln mit den Pilzen vermischen.Auf Tellern verteilen (aller Pilzstückchen aus dem Topf kratzen), mit Petersilie und Parmesan bestreuen und servieren.

Rotbarschfilet auf pürierten Tomaten mit Zucchini - Mozzarellahaube

September

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/236361096377710/

Frischkäse mit der gewürfelten Zwiebel, Salz, Pfeffer und Edelsüß-Paprika verrühren. Kräuter und Creme fraiche zufügen. Käsemasse in die Koteletts einfüllen und mit Holzspießen zustecken, mit Pfeffer bestreuen.In heißem Butterschmalz von jeder Seite 7-8 Minuten langsam braten, warm stellen. Bratensatz mit Wasser und Weißwein ablöschen. Etwas einkochen lassen, mit Creme fraiche binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Beilage: Gemischter Salat und Pommes frites

Gefüllte Koteletts

February

Sunday

https://www.chefkoch.de/rezepte/616691161699398/

Schinkenwürfel im Öl anbraten.Währenddessen Spaghetti kochen und Eigelb mit Sahne und Parmesan verquirlen, salzen und gut pfeffern.Eimasse schnell mit den gekochten, abgetropften Spaghetti und den krossen Schinken- oder Speckwürfeln mischen.Ich fülle dazu die abgetropften Spaghetti (die ruhig noch ein bisschen feucht sein können) wieder in den heißen Topf und stelle ihn wieder auf die ausgeschaltete Kochstelle. Dort wird alles nur so lange vermischt, bis das Eigelb bindet. Nicht zu lange rühren, sonst erhält man ein Rührei. Noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gittas Schmorgurken

March

Wednesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/508111146130787/

Das Suppengemüse (2 große Möhren, ein Stück Sellerie, eine halbe Stange Porree - das Weiße) und die Zwiebel in gleich große Würfelchen schneiden, den Porree längs halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch und Chilischote hacken.Alles zusammen in der Kräuterbutter anschwitzen. Mit gut 200 ml Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fischfond mit derselben Menge Wasser dazugeben. Hummer- und Krustentierpaste und die Crème fraîche einrühren. Mit Salz abschmecken. Alles zusammen kurz aufkochen lassen.Jetzt die Fischfilets in nicht zu kleinen Stücken, die Shrimps und die Flusskrebsschwänze dazugeben und alles zusammen auf ganz kleiner Flamme 15 Minuten ziehen lassen.Zitronenviertel und frischen, gehackten Dill extra dazu reichen, das Fischaroma soll nicht schon im Topf erschlagen werden.Alle mageren, festen Fischsorten sind geeignet (wer mag, kann auch Wels, Pangasius, Rotbarben und Kabeljau nehmen).

Fischsuppe

February

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/121811051714864/

Filet in 8 Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Möhren und Frühlingszwiebel schälen bzw. putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Butter im Topf erhitzen. Frühlingszwiebel und Reis darin andünsten. Möhren und tiefgefrorene Erbsen hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Brühe abgießen. Aufkochen lassen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Fisch auf den Reis legen und zugedeckt weitere ca. 10 Minuten dünsten, bis Reis und Fisch gar sind.Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. Créme fraiche auf den Fisch verteilen. Mit Dill und Paprikapulver bestreuen. Nach Belieben mit Zitrone und Dillblüte garnieren.

Raizenkarpfen

December

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1748871284208163/

Kürbisfleisch in Streifen schneiden. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken.Das Öl erhitzen, die Butter darin zerlassen. Knoblauch, Schalotten und Kürbisstreifen darin andünsten. Den Reis einstreuen und ebenfalls kurz dünsten. Wein angießen, aufkochen. Nach und nach die Brühe angießen. Den Reis ca. 20 Minuten ausquellen lassen.Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 5 Minuten vor Ende der Garzeit dazugeben. Créme fraíche und Parmesan unterheben, mit Pfeffer würzen. Kresse abschneiden und aufstreuen.

Eier in Senfsauce

September

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/2524151395761034/

Hähnchenfilet in kleine Würfel schneiden, kräftig in Öl anbraten. Salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Schalotte fein würfeln. Pilze putzen, ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der Schalotte in derselben Pfanne in Butter glasig dünsten. Mit Hühnerbrühe und Schlagsahne ablöschen und mit dem Estragon würzen. 3-4 Minuten einkochen lassen. Fleisch und Erbsen zugeben und 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. 2 EL Crème fraîche einrühren und mit Salz & Pfeffer würzen.Königinpasteten im Ofen kurz aufbacken lassen und ein Teil Fleischmischung reingeben. Deckel aufsetzen und restliches Fleisch auf dem Teller verteilen.Ich nehme immer den getrockneten Estragon, der Geschmack in Verbindung mit der Sahne, den Erbsen und den Pilzen ist einfach fantastisch!Geht auch ohne Pasteten, dafür als Beilage dann Reis reichen.Als Vorspeise eignen sie sich auch sehr gut, dafür dann einfach die Zutatenmenge für 4 Personen rechnen.

Kleine Kartoffelgratins mit Käsechips

December

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/295261108905391/

Kartoffeln mit Schale garen, auskühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden.Brühe mit Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer mag, kann noch etwas nachsüßen.Gourmet-Schinken nicht zu kross ausbraten. Zwiebelwürfel, den in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch und die Schinkenwürfel zu den Kartoffeln geben, Essigbrühe zufügen und alles vorsichtig untermischen.Gurke schälen, halbieren, das Kerngehäuse mit einem Teelöffel entfernen und in dünne Scheiben hobeln. Mit etwas Salz bestreuen, untermischen und etwa 1 Stunde Wasser ziehen lassen, abgießen und zum Kartoffelsalat geben, vorsichtig unterheben und (ca. 1/2 Stunde) ziehen lassen.FÜR DIE BULETTEN:Hackfleisch in eine Schüssel geben. Joghurt mit den Semmelbröseln vermischen (wenn zu fest, etwas Milch zugeben). Zwiebelwürfel glasig dünsten, etwas abkühlen lassen. Alle Zutaten zum Hack geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nochmals abschmecken. Mit nassen Händen 8 Buletten formen und im Öl braten.

Rotbarsch mit Petersilienschaum

June

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1346891239453141/

Lammfleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden, Zwiebel in Streifen schneiden, Möhren, Sellerie und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden (1 Kartoffel beiseite legen), Kohl und Lauch grobblättrig schneiden.In erhitztem Öl das Fleisch anbraten. Zwiebel, zerdrückten Knoblauch und Gemüse ohne die Kartoffeln beigeben, mitschmoren lassen, mit Brühe aufgießen, mit Kümmel, Muskat, Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.1 Stunde bei leichter Hitze kochen lassen.Dann Kartoffelwürfel beigeben und noch eine Viertelstunde weiterkochen lassen. Die beiseite gelegte Kartoffel fein raspeln und kurz vor dem Servieren den Irish Stew damit binden.Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Grünkernrolle mit Paprikasoße

March

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/814911185880057/

Das Fleisch salzen und pfeffern. 4 EL Wein und 4 EL Balsamessig mischen. Filet in Öl anbraten und 10 Min. sanft weiter garen. Rosmarinnadeln dabei überstreuen und nach und nach das Wein/Essig-Gemisch angießen. Immer nur wenig und immer wieder erst einkochen lassen. Nach den 10 Min. das Filet fest in Alufolie wickeln und ruhen lassen.Die Rückstände in der Pfanne mit dem restlichen Wein loskochen. Das mittlerweile erkaltete Filet in dünne Scheibchen schneiden und den in der Alufolie verbliebenen Fleischsaft zur Sauce rühren. Filetscheibchen mit der Sauce beträufeln.Die Saucenmenge kann auch erhöht werden, dabei sollte der Anteil von Wein und Balsamessig immer gleich bleiben.Das Filet ist auch warm (also nach kurzer Alu-Ruhezeit) sehr lecker, aber gut durchgezogen ist es absolut delikat. Ich nehme sehr viel Rosmarin, weil es wirklich mein Lieblingskraut ist. Rosmarin-Neulinge sollten erst einmal mit der angegebenen Menge arbeiten.

Rosmarin-Balsamico-Schweinefilet

February

Sunday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1547251261244879/

Das Fleisch parieren und die Fettschicht oben vorsichtig rautenförmig einschneiden (Vorsicht dabei: Nicht ins Fleisch schneiden!). In einer ausreichend großen Pfanne das Fleisch rundherum in ausreichend Fett anbraten. Dann pfeffern und salzen, in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen und auf 160 °C herunterschalten.Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur kontrollieren: wenn 50 °C erreicht sind, den Ofen ausschalten, das Fleisch aber so lange drinlassen, bis eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht ist. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fleischstückes ab.Weil es im Ofen bereits die Ruhezeit hatte, kann das Fleisch bei dieser Methode sofort serviert werden. Es schmeckt aber auch kalt, dünn aufgeschnitten.

Herzhafte Pfannkuchen

January

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1547251261244879/

Die Linsen in kochendem Wasser in ca. 30 Minuten weich kochen. Den Chicorée halbieren und den Strunk herausschneiden. Dann in etwa fingerdicke Streifen schneiden. Den Feldsalat waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel und den Dill fein hacken. Die Möhre schälen und fein raspeln. Den Fisch in mundgerechte Stücke zerteilen.Die Zutaten für das Dressing mit dem Stabmixer mischen.Chicorée, Feldsalat, Zwiebel und Möhrenraspel vermischen und auf 4 Tellern anrichten. Die Linsen darauf verteilen, dann den Räucherfisch auf die Teller legen und alles mit Dill bestreuen. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.

Herzhafte Pfannkuchen

January

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/413001131310634/

Die Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten kochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen.Inzwischen den Blattspinat putzen, in kochendes Salzwasser geben und darin ca. 1/2 Minute garen. Dann abgießen, kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken.Auf jeweils eine Schnitzelhälfte nun Kochschinken, Käse und Spinat verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammenklappen und mit kleinen Holzspießen feststecken.2 EL Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun braten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 6 Minuten garen.Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Schnitzeln geben und würzen.2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin ca. 4 Minuten goldbraun braten. Mit Sesam bestreuen und würzen.Auf Tellern anrichten und mit Basilikumblättern und Zitronenscheiben garniert servieren.

Kohl mit Kartoffeln

March

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1743831283344591/

Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.Das Gemüse, außer Knoblauch und Schalotten, waschen, schälen und in nicht zu kleine, mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen, nicht zerkleinern. Die Knoblauchzehen werden ungeschält verwendet.Das Gemüse auf ein Backblech legen und mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Die Roten Bete möglichst am Rand separat legen, damit sie das andere Gemüse nicht verfärben. Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 35 Minuten backen. Das Gemüse immer wieder wenden, damit es gleichmäßig geröstet wird. Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.Hinweis: Es empfiehlt sich, die Roten Bete mit Einmalhandschuhe zu verarbeiten, da sie extrem färben.Nichtvegane bzw. nichtvegetarische Varianten: mit Feta oder Frühstücksspeck ergänzen.

Kohlrabi-Risotto mit Pinienkernen

March

Sunday

https://www.chefkoch.de/rezepte/484321142504513/

Den fein geschnittenen Kohl in heißem Öl anbraten, kurz glasig dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen.In einer extra Pfanne das Hackfleisch mit den Zwiebeln anbraten, den Kohl dazugeben, Wasser, Curry, Paprika, Ketchup und Zucker dazugeben und alles 20 - 30 Minuten in der geschlossenen Pfanne schmoren lassen.Dazu passt am besten Reis.

Gebratener Spargel mit Bärlauch

May

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/861031191593348/

Fett oder Speck zerlassen und darin die geschälte, klein geschnittene Zwiebel mit dem geputzten, gewaschenen und gewürfelten Suppengrün andünsten. Mit Fleischbrühe aufkochen lassen, die geschälten und kleingeschnittenen Kartoffeln hineingeben und alles 25 Minuten garen.Wenn die Kartoffeln weich sind, werden sie zerdrückt. Mit Salz und Majoran (evtl. Fleischextrakt) abschmecken. Brühwürstchen in die heiße Suppe geben und ziehen lassen.Die Suppe mit gewaschener, gehackter Petersilie oder auch mit gerösteten Weißbrotwürfeln anrichten.TIP:Die Suppe lässt sich durch 1/4 l saure Sahne oder Schmand verfeinern.Variation:500 g Kartoffeln können durch Möhren ersetzt werden.

Kartoffelsuppe mit Würstchen

February

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1346891239453141/

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und die Cocktailtomaten halbieren.Die Tagliatelle nach Packungsangabe in 8 - 12 Minuten bissfest garen.In der Zwischenzeit in einer hohen Pfanne (wichtig, die Nudeln müssen später mit dazu) die Zwiebeln und den Knoblauch in der Margarine glasig anschwitzen. Mit der Hälfte der Gemüsebrühe und dem Weißwein ablöschen. Den Frischkäse (gerne auch mit Kräutern) unterrühren bis die Sauce glatt ist. Tomaten hinzugeben und die Hitze reduzieren. Nun die Sahne hineingeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz nach Belieben mit der restlichen Gemüsebrühe anpassen. Wer Kapern mag, das passt gut.Die Tagliatelle in ein Sieb abgießen und nicht abschrecken. Gleich in die tiefe Pfanne zur Soße geben. Alles gut mischen und mit etwas Parmesan würzen.Beim Anrichten reichlich Rucola oben drauf setzen.Ein sehr schnelles, einfaches Gericht und durch den Rucola sehr frisch im Geschmack.

Grünkernrolle mit Paprikasoße

March

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/812251185373716/

Kartoffeln mit den Zwiebeln und Gewürzen zu Bratkartoffeln zubereiten. Das Ganze dann in eine Auflaufform geben.Das Gehackte würzen und über den Kartoffeln verteilen (man kann natürlich das Gehackte kurz krümelig anbraten, notwendig ist es aber nicht).Dann die geschnittenen Tomatenscheiben drüberlegen und mit Schnittlauch bestreuen. Den Schnittkäse auflegen und einige Margarineflöckchen aufsetzen. In der Backröhre bei Mittelhitze (180°C) etwa 30 bis 40 Minuten backen.Dazu passt eine große Schüssel frischer Salat.

Frutti di Mare in Paprikaschoten Buzuluk

June

Wednesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/80371030784916/

Frühlingszwiebeln putzen, nur das helle, untere Ende verwenden. Zitrone in Scheiben schneiden, eventuell Kerne entfernen.Die Poularde in acht Stücke teilen, salzen, pfeffern und in einem Schmortopf von allen Seiten in Olivenöl anbraten. Die Fleischstücke aus dem Topf nehmen. Frühlingszwiebeln, Peperoncini, gehackten Knoblauch und Salbeiblätter dazugeben. Unter Rühren von allen Seiten leicht Farbe nehmen lassen. Tomaten und Oliven dazugeben, umrühren. Die Fleischstücke auf die Tomaten setzen, auf jedes Fleischstück eine Zitronenscheibe legen. Weißwein angießen. Den Topf verschließen und auf kleiner Flamme ca. 30 - 40 Min. garen.Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.Dazu passt Reis oder auch nur Baguette oder Ciabatta.Peperoncini fallen in der Schärfe höchst unterschiedlich aus und auch das persönliche Schärfeempfinden variiert. Deshalb lasse ich die Peperoni am Stück und schmecke öfter mal ab. Ggf. muss man sie vor Ende der Garzeit aus den Tomaten fischen.

Reiberdatschi

March

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/48541016464297/

1. Forellenfilets entgräten. Salbeiblättchen von den Stielen zupfen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Zitrone längs halbieren, eine Hälfte in Spalten schneiden, die andere Hälfte auspressen.2. Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Filets darin 3 Min. braten. Dabei vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden. Salbei, Knoblauch, Zitronenscheiben und Mandeln zugeben. Weitere 3 Min. braten. Forellenfilets sofort mit dem Zitronensaft beträufelt servieren.Nährwerte:364 kcal28 g Eiweiß25 g Fett4 KH

Kalbsschnitzel mit Zitrone und Kapern

January

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/81391031937505/

Von den Schollen Kopf, Schwanz und Seitengräten abschneiden. Gründlich waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufelt 10 min. ziehen lassen. Den Speck fein würfeln, die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Dill fein schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, herausnehmen und beiseite stellen. Dann die Zwiebelringe im Speckfett goldgelb braten, zu den Speckwürfeln geben. Die Schollen trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und nacheinander im Speckfett (falls das Speckfett nicht reicht, noch etwas Butterschmalz zugeben) bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 min. braten und auf einer Platte warm halten. Speck und Zwiebeln nochmals im Bratfett erhitzen und kurz vor dem Servieren über die Schollen geben. Den gehackten Dill darüber streuen und mit Zitronenscheiben oder -spalten garnieren.Dazu passt ein pikanter Kartoffelsalat.

Bautzener Topfsülze

March

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/704001173013804/

Milch mit Ei, Mehl, 1 EL Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verquirlen, dann 30 Minuten ruhen lassen.Heidelbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Mit 2 EL Zucker bestreuen. Sahne mit dem restlichen Zucker streif schlagen und kalt stellen. In einer beschichteten Pfanne nacheinander mit je 1 TL Margarine 4 Crêpes ausbacken.Die Sahne in einem Spritzbeutel mit großer Sterntülle auf die Crêpeshälften spritzen. Die Heidelbeeren, bis auf 2 EL, darüber verteilen. Die Crêpes zusammenklappen und mit Puderzucker bestäuben. Mit den übrigen Heidelbeeren garnieren.

Bohnensuppe mit Rippchen

July

Wednesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/375111123476186/

Gehacktes mit der Zwiebel in einem Topf leicht anbraten. Dann mit der Gemüsebrühe aufschütten. Tomatenmark, Reis und Gewürze hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Heiß servieren.

Nannis Reisauflauf

September

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1117991218000601/

Das Ciabatta in kleine dünne Scheiben schneiden. Die Leber ebenfalls in gleichgroße Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Pilze reinigen und in dickere Scheiben schneiden bzw. halbieren. Die Salbeiblätter oder die Basilikumblätter abzupfen, waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Anschließend den Lollo Rosso waschen, trocken schleudern und auf einer Platte locker anrichten.Die einzelnen Teile der Reihe nach auf lange Holzspieße stecken. Am besten mit dem Brot anfangen und dann die Leber usw., immer im Wechsel, bis alle Spieße fertig sind. Ich hatte so ca. 10-12 Spieße hergestellt. Dann mit Öl beträufeln, pfeffern und in die heiße Pfanne oder auf den heißen Grill legen.Die Spieße erst nach dem Braten salzen und in der Backröhre warm halten (dann in einem Bräter mit Rotwein - falls nicht gegrillt, sondern gebraten wird).Anschließend die Spieße auf dem Salat schön anrichten und mit einem Salatdressing nach Wahl beträufeln. Sofort servieren.

Schweinefilet Normandie

June

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/2718181424631245/

Hähnchenbrustfilet waschen, abtupfen und in mundgerechte Stücke schneiden, salzen/pfeffern und in dem Öl schön goldbraun anbraten.In der Zwischenzeit die Möhren waschen, putzen und raspeln. Nun das Fleisch mit den Gewürzen bestäuben (Curry, Koriander) und mit dem O-Saft ablöschen, die Möhren hinzugeben und unter Rühren einige Minuten garen lassen.Die Creme fraiche mit der Petersilie verrühren.Die gekochten Nudeln mit dem Fleisch verrühren, dann die Creme fraiche unterheben.

Pilz Stroganoff

July

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/2432071383593345/

Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Lauch, Sellerie und Möhren putzen, waschen und klein schneiden. Die Würstchen in Scheiben schneiden. Gut ein Viertel der Kartoffeln und der Möhren beiseitestellen.Zwei Esslöffel Öl erhitzen und die restlichen Kartoffeln sowie das Gemüse kurz darin andünsten. Mit Fleischbrühe ablöschen, zum Kochen bringen und 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.Danach die Suppe pürieren. Die beiseitegestellten Kartoffel- und Möhrenwürfel zugeben und die Suppe weitere 10 bis 15 Minuten kochen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zufügen.Die in Scheiben geschnittenen Würstchen im verbliebenen Öl anbraten und zur Suppe geben. Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell Chiliflocken abschmecken.Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie oder mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Orientalische Zucchini-Zwiebel-Pfanne mit Bulgur

November

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1008611205944766/

Karotten schälen und grob würfeln.Paprika mit dem Sparschäler enthäuten und in Stücke schneidenKartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel schälen und klein würfeln.Butter in einem großen Topf schmelzen und die klein geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten. Danach Karotten und Paprika zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Nun mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und die gewürfelten Kartoffeln dazu geben.Mit den angegebenen Kräutern, Gewürzen und dem Ingwer (geschält durch die Knobipresse) abschmecken. Alles kochen lassen bis das Gemüse weich ist.Den Topf von der Herdplatte nehmen und mit dem Stabmixer alles fein pürieren. Den Topf wieder auf die Kochstelle geben und mit der restlichen Brühe auffüllen und ggfs. nochmals abschmecken.Kurz aufkochen lassen - fertig!Wer mag, kann die Suppe noch mit Sahne oder Rahm verfeinern. (Nicht mehr kochen lassen!)

Schneller Schwarzwurzel-Auflauf

December

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/444191136558888/

Für die Streusel 40 g Butter zerlassen, und mit Nüssen, Mehl, 50 g Zucker, Haferflocken und Salz zu Streuseln verkrümeln. Den Rhabarber schälen und in 2 cm lange Stücke schneiden, in der restlichen Butter 2 Minuten dünsten.Die Erdbeeren vierteln und mit dem Rhabarber in eine gefettete Auflaufform geben, mit dem restlichen Zucker und den Streuseln bestreuen. Im Ofen bei 180°C etwa 15 Minuten backen und lauwarm servieren.Tipp: Passt auch sehr gut zu Vanilleeis!

New York Club Sandwich

May

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1547251261244879/

Die Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Champignons abbürsten und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Hähnchenbrustfilets in gleichmäßige Streifen oder Würfel schneiden und mit Pfeffer würzen.In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise anbraten und anschließend warm stellen. Danach in der Pfanne die Pilze sowie die Zwiebelstreifen kurz anbraten, mit Balsamico und Honig ablöschen, Brühe zugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Zum Binden etwas von der Flüssigkeit entnehmen, diese mit der Speisestärke glatt rühren und wieder in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Zum Schluss das Fleisch mit dem entstandenen Bratensaft in die Sauce geben und bei geringer Hitze noch kurz ziehen lassen.

Herzhafte Pfannkuchen

January

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/484321142504513/

Das Öl erhitzen. Die Fleischwürfel mit der Zwiebel zugeben und darin anbraten. Das Mehl darüber stäuben. Tomatenmark, Senf, Salz und die Gewürze dazugeben, umrühren und anschwitzen. Mit dem Wasser ablöschen und unter Rühren damit auffüllen. Das Fleisch bei milder Hitze in ca. 40 Minuten schmoren. Die Gewürzgurke, Sardelle und die Kapern hinzufügen und das Ganze pikant nach Bedarf abschmecken.Zum Teufelsfleisch schmecken Kartoffelpüree, gedünstete Tomaten und ein knackiger Salat sehr gut.

Gebratener Spargel mit Bärlauch

May

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/861031191593348/

Fett oder Speck zerlassen und darin die geschälte, klein geschnittene Zwiebel mit dem geputzten, gewaschenen und gewürfelten Suppengrün andünsten. Mit Fleischbrühe aufkochen lassen, die geschälten und kleingeschnittenen Kartoffeln hineingeben und alles 25 Minuten garen.Wenn die Kartoffeln weich sind, werden sie zerdrückt. Mit Salz und Majoran (evtl. Fleischextrakt) abschmecken. Brühwürstchen in die heiße Suppe geben und ziehen lassen.Die Suppe mit gewaschener, gehackter Petersilie oder auch mit gerösteten Weißbrotwürfeln anrichten.TIP:Die Suppe lässt sich durch 1/4 l saure Sahne oder Schmand verfeinern.Variation:500 g Kartoffeln können durch Möhren ersetzt werden.

Kartoffelsuppe mit Würstchen

February

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/120891051432610/

Hähnchen zerlegen und in Stücke schneiden. Mit Paprika und Pfeffer bestreuen. Mais abtropfen und über das Fleisch geben. Mit Salz und Schnittlauch bestreuen. Paprikaschote würfeln, Salatgurke schälen und raspeln und beides dazugeben. Zum Schluss Essig, Öl, Kräutersalz, Knoblauchpulver und Zucker verrühren und unter den Salat mischen.

Tandoori Hähnchenspieße

August

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1547251261244879/

Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Schinken würfeln.In einer Schüssel die Makkaroni mit Schinken, Erbsen und 100 g Gouda vermischen.Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und das Blätterteigrechteck zusammenklappen und so lange ausrollen, bis der Teig etwa 35 x 35 cm groß ist.Eine Springform fetten, den Blätterteig hineinlegen und einen etwa 5 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen. Nun kommen die Makkaroni, der Schinken, die Erbsen und der Käse in die Springform auf den Teig.Die 5 Eier mit Schmand, Sahne, Pfeffer, etwas Salz und etwas Muskatnuss verquirlen und dies über den Springforminhalt gießen. Die Cherrytomaten halbieren und auf die Quiche legen.Die restlichen 100 g Gouda drüberstreuen und die Quiche auf der untersten Schiene 45 Minuten backen. Nach dem Backen mit der Petersilie bestreuen und etwa 10 Minuten stehen lassen.Dazu schmeckt auch hervorragend eine schnelle Tomatensoße aus passierten Tomaten, Pfeffer, Gemüsebrühe, italienischen Kräutern und einer Prise Zucker.

Herzhafte Pfannkuchen

January

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/142051061208266/

Ersten sechs Zutaten miteinander verrühren. Äpfel schälen, achteln und in dünne Scheiben schneiden (mache ich mit einer Gurkenraspel). Mit Zitronensaft beträufeln. Äpfel zu dem Teig geben, gut miteinander vermischen. Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, mit einem Löffel jeweils eine Portion in die Pfanne geben und mit Sesam bestreuen. Nach dem Backen mit Sirup beträufeln.Ich persönlich beträufel die Äpfel nicht mit Zitronensaft, da ich die Äpfel gleich in den Teig schnitzel. Wer keinen Ahornsirup mag, kann auch Zimt/Zucker oder Apfelmus nehmen. Pur schmecken die Pancakes auch sehr gut.

Baltimore Krabben

September

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1706911279517550/

Die frischen Erbsen aus der Schote pulen (im äußersten Notfall TK-Erbsen verwenden) und in einen Topf geben. Gut mit Wasser auffüllen, salzen und ca. 10 Min. leicht köcheln lassen. Wenn die Erbsen fertig sind, mit einem Sieb abseihen und unbedingt das Kochwasser auffangen!Inzwischen die Brötchen (am besten vom Vortag) in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit der heißen Milch überschütten. Etwas vermengen und zugedeckt 10 - 15 Min. ruhen lassen.Derweil die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Butter glasig dünsten. Die Petersilie waschen und klein hacken, etwas davon für die Soße beiseitelegen. Den Rest kurz mit zu den Zwiebeln geben.Die Eier und eine gute Portion Salz zu den Brötchen geben und vermengen. Die Petersilie-Zwiebeln untermengen. Nun mit den Händen noch leicht vermengen und etwas kneten. Sollte die Mischung zu trocken erscheinen, noch etwas warme Milch zufügen. Mit nassen Händen aus dem Teig KLEINE Knödel (ca. 4 - 5 cm Durchmesser) formen.In einem großen Topf die Butter schmelzen (Herdplatte ist bei mir jetzt auf höchster Stufe). Wenn die Butter geschmolzen ist und schäumt, dieselbe Menge Mehl auf einmal einstreuen und sofort mit einem Schneebesen gut vermischen. Kurz warten und dann einen Schöpflöffel von dem Erbsenkochwasser unter ständigem Rühren untermengen bis die Masse glatt gerührt ist. Dann weiteres Erbsenkochwasser zugeben, bis die Soße die richtige Konsistenz hat. Kurz aufkochen lassen. Die Soße sollte etwas sämig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Erbsen und die Knödel zufügen und alles 15 - 20 Min. leicht köcheln lassen.Dieser Eintopf mit heller Soße ist ein leckeres Sommeressen, denn nur dann gibt es die frischen Erbsen.Anmerkung:Dies ist ein Gericht, dass es früher oft bei mir zuhause (im Schwäbischen) gab und eine meiner Leibspeisen ist. Bei uns hieß es "Broggala ond Knepfla". Übersetzt sowas wie "Ausgepulte und Knödel". Wobei ausgepulte die frisch ausgepulten Erbsen aus den Schoten sind und Knepfla kleine Semmelknödel.Und... es ist ein Rezept von meiner lieben Omi Schuh (liebevoll Turnschuh genannt), die mich bis ins hohe Alter von 99 Jahre mit ihren Kochtipps versorgte.

Fischstäbchenspieße zum Grillen und Braten

June

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/210761088427468/

Kartoffeln schälen und reiben. Mit einem Küchenkrepp ausdrücken, um die Feuchtigkeit aufzunehmen.Koriander und Cumin kurz in der Pfanne anrösten und raus nehmen.Bei Verwendung von ganzen Haselnüssen:Diese in der Pfanne anrösten. Mit einem Handtuch die Schale abreiben und 3/4 der Nüsse mit den Gewürzen mischen und fein mahlen. Die restlichen Haselnüsse haken.Bei Verwendung von gemahlenen Haselnüssen:Diese zusammen mit Koriander und Cumin rösten.Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eimasse mit der Kartoffelmasse und den gemahlenen Nüssen mischen.Öl in einer Pfanne erhitzen, die Puffermasse Portionsweise in die Pfanne geben, etwas flach drücken und etwa 3-4 min. pro Seite backen. Sie sollten goldbraun werden.Den Frischkäse mit Apfelmus mischen, mit etwas Zimt, Zucker und einer Prise Salz würzen.Die Soße auf den angerichteten Puffern verteilen und alles mit den gehackten Nüssen bestreuen.

Milchsuppe süß

December

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/284311106878423/

Die Kochanleitung für den Sushi-Reis finden Sie "hier!"Bevor es losgeht, die Sushi-Matte mit Klarsichtfolie einwickeln, so bleibt die Matte sauber und der Reis kann sich nicht in den Zwischenräumen der dünnen Bambusstangen verkleben.Maki mit LachsEin Noriblatt nehmen und mit einem Messer halbieren. Das Blatt mit der rauen Seite nach oben auf die Bambusmatte legen, so bleibt der Reis besser daran haften. Nun die Finger in einer Schale mit Wasser leicht befeuchten und eine Menge abgekühlten Reis auf dem Noriblatt so verteilen, dass das Algenblatt mit Reis bedeckt ist, nur unten sollte ein freier Rand bleiben, damit man später die Rolle kleben kann. Nun den Lachs in Stiftform schneiden und der Länge nach auf den Reis legen. Den Lachs mit Wasabi bestreichen, aber nur dünn, denn Wasabi ist recht scharf. Dann den unbedeckten Rand des Noriblattes anfeuchten, und von der anderen Seite beginnend die Bambusmatte einschlagen, sodass eine Rolle entsteht. Drückt man die eingerollte Bambusmatte von oben und den Seiten an, erhält man eine viereckige Form.California Roll oder Inside-OutEin halbes Algenblatt nehmen, auf den vorderen Bereich der Matte legen und die raue Seite komplett mit Reis bedecken, Sesam auf den Reis streuen. Die freie Seite der Bambusmatte nehmen, über das Algenblatt mit dem Reis schlagen, andrücken und umdrehen, so haben wir nun die andere Seite des Algenblattes vor uns liegen, der Reis ist unten. Ein wenig Mayonnaise längs auf dem Algenblatt verteilen, Surimi ebenfalls längs auf die Mayo geben, Gurke und Avocado in Stifte schneiden und dazu geben. Mit etwas Wasabi bestreichen und zum Schluss ein wenig Lollo Rosso obenauf legen. Nun das Ganze mit Hilfe der Bambusmatte einrollen.Nigiris mit Thunfisch und GarnelenDafür den Thunfisch in mundgerechte dünne Scheiben schneiden, Garnelen von ihrem Panzer befreien. Beides mit etwas Wasabi einstreichen. Die Hände befeuchten, etwas Reis nehmen und diesen erst oval im Handrücken rollen und dann zu einer Kastenform drücken. Den Fisch auf dem Reis platzieren.Die Anzahl der Nigiris im Verhältnis zu den Makis hängt ganz von Ihren Präferenzen ab, mögen Sie lieber Makis, machen Sie einfach mehr Sushirollen. Hier kann eine Rolle selbstverständlich auch komplett vegetarisch werden, z.B. mit nur Avocado oder Shiitake Pilzen oder nach eigenem Gusto auch bunt variiert mit Gemüse und Fisch. Natürlich können Sie auch andere Meeresbewohner für die Nigiris verwenden, z.B. Lachs, Oktopus, Makrele, Jacobsmuschel etc. Bedenken Sie nur vorab beim Einkauf, die Menge der Meereszutaten Ihren Wünschen anzupassen. Und achten Sie darauf immer frischen Fisch zu kaufen, am besten sagen Sie dazu, dass Sie Sushi machen wollen.Zum Anrichten die Rollen nun in ca. 6 bis 8 Stücke schneiden, dafür ein scharfes Messer nehmen und vor jedem Schnitt leicht befeuchten, so hat man saubere Schnitte und keinen Reis überall an den Rändern der Rolle kleben. Die Stücke mit den Nigiris auf einem Teller anrichten. Den eingelegten Ingwer und die Sojasauce in separaten Schalen dazu reichen. Sowohl Nigiris als auch Makis können in die Sojasauce getunkt werden, das gibt nochmal zusätzlichen Geschmack, ebenso kann die Wasabipaste nochmals extra dazu gereicht werden. Der Ingwer dient zur Geschmacksneutralisation zwischen zwei verschiedenen Sushihäppchen, manch einer isst ihn aber auch einfach dazu.Viel Spaß beim „Rollen“ und guten Appetit!

Frittierter Fisch mit Erdbeer - Meerrettich

June

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/60921022221766/

Glasnudeln in Wasser einweichen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Hackfleisch in einer Pfanne krümelig anbraten. Ingwer reiben. Übrige Zutaten unterrühren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und über den Glasnudeln verteilen.

Sächsische Kartoffelsuppe

April

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1594721266741395/

Das Rezept stammt von einer Chinareise aus der Stadt Chongqing.Zunächst den Boden des Wok großzügig mit Öl bedecken und dieses auf höchster Stufe erhitzen. Das Geschnetzelte rundherum mit Mehl bestäuben und im Wok scharf anbraten, dann salzen. Das Fleisch herausnehmen, evtl. etwas Öl nachgeben und die gehackten Erdnüsse leicht anbraten. Die Erdnüsse herausnehmen und die Zwiebeln anbraten. Anschließend den gehackten Knoblauch hinzugeben und ebenfalls anbraten. Die Frühlingszwiebeln und die Chilischoten in Streifen schneiden und hinzugeben. Den Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen.Fleisch und Erdnüsse wieder hinzugeben. Mit Wein ablöschen, aufkochen lassen und den Essig hinzugeben. Abschließend mit Sojasauce, Ingwer und Pfeffer (gut zerkleinern, sehr intensiv!) würzen und abschmecken.Auf Reis servieren.

Gong Bao Chicken

February

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/2317501369498306/

Die Tomaten waschen, in Achtel schneiden, in einer Auflaufform verteilen, Thymianzweige dazwischen verteilen, Oregano, Salz und Pfeffer darüber streuen und Olivenöl darüber träufeln.Zucchini waschen, Enden abschneiden, halbieren, aushöhlen, so dass eine Mulde entsteht. Das heraus geschnittene Fruchtfleisch kleinschneiden, mit Ziegenfrischkäse, Honig, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer mischen.Die Füllung in die ausgehöhlten Zucchini füllen, diese auf die Tomaten in die Auflaufform legen, mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 40-50 Minuten bei 180-190°C backen, bis die Tomaten schön weich sind und die Füllung der Zucchini leicht gebräunt. Zwischendurch vorsichtshalber nachschauen und falls nötig, die Zucchini mit Backpapier oder Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden.Dazu schmeckt Reis, ganz besonders roter Reis oder eine Naturreis-Wildreis-Mischung.Tipp:Als Variante könnte ich mir vorstellen, eine Handvoll Walnüsse mit in die Füllung zu mischen. Funktioniert bestimmt auch mit stückigen Dosentomaten, dann sind die Tomaten noch "soßiger".

Tomaten-Spinat-Pasta

April

Wednesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/508111146130787/

Das Suppengemüse (2 große Möhren, ein Stück Sellerie, eine halbe Stange Porree - das Weiße) und die Zwiebel in gleich große Würfelchen schneiden, den Porree längs halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch und Chilischote hacken.Alles zusammen in der Kräuterbutter anschwitzen. Mit gut 200 ml Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fischfond mit derselben Menge Wasser dazugeben. Hummer- und Krustentierpaste und die Crème fraîche einrühren. Mit Salz abschmecken. Alles zusammen kurz aufkochen lassen.Jetzt die Fischfilets in nicht zu kleinen Stücken, die Shrimps und die Flusskrebsschwänze dazugeben und alles zusammen auf ganz kleiner Flamme 15 Minuten ziehen lassen.Zitronenviertel und frischen, gehackten Dill extra dazu reichen, das Fischaroma soll nicht schon im Topf erschlagen werden.Alle mageren, festen Fischsorten sind geeignet (wer mag, kann auch Wels, Pangasius, Rotbarben und Kabeljau nehmen).

Fischsuppe

February

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/284361106936099/

Zuerst eine Mehlschwitze herstellen: In einem Topf die Butter auslassen. Mehl einstreuen und gut verrühren. Sofort die Milch angießen. Rühren-rühren-rühren, bis eine schöne Sauce entsteht. Ggf. noch etwas Milch nachgießen, wenn die Sauce zu dick ist. Den Senf unterrühren.Je nachdem wie scharf es sein darf, wählt man den Senf aus, von mittelscharf bis scharf oder Dijonsenf (der ist besonders würzig). Wer es besonders mild mag (oder für Kinder), kann den mittelscharfen mit dän. Hot Dog Senf (der ist mild-süßlich im Geschmack) mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.In der Zwischenzeit die Eier kochen (ich bevorzuge das Eigelb innen noch weich, etwa 5,5 Min).In einer Pfanne den Speck auslassen und über die fertige Sauce geben, die Eier hineinlegen.Dazu passen Salzkartoffeln.

Japanische Steakrollen

May

Wednesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/2018261326965478/

Fenchel putzen, den Strunk keilförmig herausschneiden und anschließend in kleine Würfel schneiden. Tomate und Knoblauch ebenfalls klein würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden.Olivenöl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Fenchel glasig dünsten. Tomatenwürfel und Zucchinischeiben dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten dünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen.Tomatenmark und Speisestärke mit wenig Wasser verrühren, in die Suppe geben und kurz aufkochen.Basilikum und Fenchelgrün klein schneiden und mit der Crème fraîche oder légère einrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit Baguette servieren.

Couscoussalat mit Rosinen und Minze

August

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/284311106878423/

Butter mit Zucker schaumig rühren, dann Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, Eier, Grieß, mit Mehl gesiebtes Backpulver und so viel Milch dazugeben, dass ein geschmeidiger Teil entsteht. Kirschen waschen und in der Masse verrühren.In einer gefetteten Auflaufform, mit Butterflocken obenauf, in 40 bis 50 Minuten (je "flüssiger" der Teig, desto länger!) bei guter Mittelhitze (ca. 170 bis 180 °C) backen.Tipp: Besonders lecker schmeckt der Kirschenmichel frisch und heiß aus dem Backofen, wenn man ihn mit z. B. Vanilleeis abdeckt. Ein heiß-kaltes Vergnügen!

Frittierter Fisch mit Erdbeer - Meerrettich

June

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/185221079606478/

Den Käse fein reiben, die saure Sahne mit etwas Paprikapulver glatt rühren. Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. 50 g Käse dazu geben und mit dem Mehl mischen. Die Butter in Flocken, etwas Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Dabei löffelweise 150 ml saure Sahne untermischen.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, das Backblech einfetten.Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen. 5 cm große Taler ausstechen und auf das Backblech legen. Die Taler mit der restlichen sauren Sahne bestreichen und mit dem verbliebenen Käse und der Petersilie bestreuen. 15 Minuten backen und noch warm servieren.

Wirsing - Quiche

June

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/284311106878423/

Tagliatelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen, abschrecken und in eine gefettete Form geben.Die Paprikaschoten fein würfeln. Zucchini und Zwiebeln ebenfalls.Das Hack in heißem Öl krümelig braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Tomaten mit ihrer Flüssigkeit, die Kräuter der Provence, Gemüse und Knoblauch dazugeben. Unter Rühren in 8 – 10 Minuten offen sämig einkochen.Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Nudeln geben. Käse grob raspeln, mit Crème fraîche vermengen und in Häufchen auf dem Auflauf verteilen. Auflauf im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.Mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Frittierter Fisch mit Erdbeer - Meerrettich

June

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1117991218000601/

Den Ofen auf 60°C vorheizen. Ca. 150 g Rhabarber in feine Scheiben schneiden, den Rest in ca. 2 cm langen Stücken beiseite stellen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.Mehl, Salz, 1/2 EL Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel miteinander mischen. Milch und Eigelbe gut verrühren, zum Mehl gießen und den Teig glatt rühren. Rhabarberscheiben und Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen.Butterschmalz in einer weiten Bratpfanne heiß werden lassen. Die Hälfte des Teiges dazu geben, die Hitze reduzieren und den Teig backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Sorgfältig wenden und fertig backen bis die andere Seite auch goldbraun ist. Mit 2 Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reißen. Im vorgeheizten Ofen warm stellen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.Die Bratpfanne mit Haushaltspapier reinigen. Wasser mit 2 EL Zucker und Rhabarber in der Bratpfanne aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und den Rhabarber zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.Den Schmarren mit Puderzucker bestäuben und das Kompott dazu servieren.

Schweinefilet Normandie

June

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/72391027243758/

Linsen abspülen und in der Brühe 10 Minuten oder weniger kochen (Bisstest, Linsen dürfen nicht weich werden). Mit kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.Aus Öl, reichlich Balsamico, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren. Die Linsen mit der Rauke und den Kräutern mischen und die Marinade darunter rühren. Etwas durchziehen lassen.

Hirsesalat

October

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/454511138130621/

Die Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen.Während der Kochzeit den Sugo zubereiten. Dazu 1 kleinere Tomate und den Mozzarella grob zerstückeln und zusammen mit dem Basilikum in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Anschließend die übrigen Tomaten, ebenfalls grob zerstückelt und den Knoblauch dazugeben und nochmals ganz kurz pürieren, nur ein paar Sekunden, darf nicht zu flüssig werden, Stückchen sind erwünscht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und einen Schuss Olivenöl untermischen.Die Nudeln abtropfen lassen, sofort mit dem Sugo mischen, auf Tellern anrichten und mit Parmesan bestreut genießen.

Chilinudeln mit Cashewnüssen

September

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1547251261244879/

Die Lachsfilets in eine nicht metallene Schüssel legen. Sojasauce, Ketchup, Reisessig, Zucker und Knoblauch miteinander verrühren. Den Lachs in dieser Marinade wenden und mindestens 30 Minuten marinieren.Danach 4 EL Öl im vorgewärmten Wok erhitzen und die Porreeringe bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten pfannenrühren. Das Gemüse mit der Schaumkelle aus der Pfanne fischen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Das restliche Öl in den Wok geben, den Lachs samt Marinade und Chilistreifen in den Wok geben und 4 Minuten braten. Sofort auf den Porreeringen verteilen und servieren.Als Beilage eignet sich Reis.

Herzhafte Pfannkuchen

January

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1102041216136522/

Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen und abkühlen lassen. Dann schälen, pressen oder reiben und mit Mehl, Butter, Ei und Salz zu einem Teig verarbeiten. Je eine Pflaume (der Stein gibt den Halt) mit dem Teig umhüllen und Knödel formen.Knödel in kochendes Wasser geben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht kleben bleiben. Aufkochen lassen. Wenn sie hoch kommen, dann noch 5-7 Minuten bei schwacher Hitze sieden lassen.Gemahlenen Mohn mit Puderzucker mischen und über die Knödel streuen. Dann noch mit etwas zerlassener Butter überträufeln und servieren.Tipp: Zügig arbeiten, da der Teig, wenn er länger steht, Wasser abgibt. Rohe Knödel lassen sich prima einfrieren und bei Bedarf “hervorzaubern”. Dazu die Knödel einzeln auf einem Tablett einfrieren und anschließend portionsweise in Gefrierbeutel geben. So können sie nicht zusammenkleben und lassen sich einzeln entnehmen.Anstelle der Pflaumen lassen sich auch andere Früchte verwenden, z.B. zurecht geschnittene Birnen oder Äpfel (z.B. Klarapfel).

Am Spieß gebratenes Schweinefleisch mit Malzextrakt

September

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1511191256476083/

Fisch und Meeresfrüchte langsam auftauen lassen.Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Porree putzen, aufschneiden, waschen und in Ringe schneiden.Das Öl in einem Topf erhitzen, den Knoblauch schälen, klein hacken und dazu geben. Die Zwiebeln und den Porree einrühren und anschwitzen. Die Tomaten etwas zerkleinern und mit dem Saft dazugeben, ggf. noch etwas zerdrücken.Den Weißwein angießen und die Meeresfrüchte einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Safran und Chiliflocken würzen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.Inzwischen das Fischfilet kalt abwaschen und abtrocknen, mundgerecht würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen.Den Meeresfrüchtetopf mit Sherry verfeinern, die Fischwürfel einrühren, den Herd auf die kleinste Stufe stellen und alles noch ca. 7 Minuten ruhen lassen.Low carb ohne weitere Beilagen genießen.

Kritharaki-Salat mit Hackfleisch

November

Wednesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/189181080571499/

Den Lachskopf und Innereien vom Fischhändler entfernen lassen. Lachs waschen, die Innenseiten der Bauchlappen von schwarzen Häutchen befreien und trocken tupfen. Die Fischhaut auf beiden Seiten quer einritzen, den Fisch von innen und außen salzen.Margarine mit Dill, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Pfeffer mit einer Gabel verrühren. Würzmargarine in die Einschnitte des Lachses streichen, den Rest in die Bauchhöhle streichen.Den Lachs auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten garen. Lachs auf eine große Platte legen und warm stellen.Bratfond mit dem Fischfond loskochen, entfetten und durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Cremefine dazugeben, aufkochen, Soßenbinder mit einem Schneebesen einrühren, noch einmal aufkochen. Zum Schluss die Krabben unterheben und die Sauce zu dem Lachs servieren.Dazu passt:Broccoli und in Dill geschwenkte Salzkartoffeln.

Lammrücken im Kräutermantel

April

Sunday

https://www.chefkoch.de/rezepte/444191136558888/

Den Sherry, ersatzweise die Gemüsebrühe, mit Orangensaft, Essig und dem Mark der Vanilleschote vermischen alles aufkochen lassen, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen.Den Spargel schälen, in 2 mm dünne, schräge Scheiben schneiden und 3 - 4 Stunden in der Marinade ziehen lassen. Die Erdbeeren putzen und vierteln.Die Rucola gewaschen und getrocknet in eine Flache Schale geben und mit Spargel und Erdbeeren belegen.Die Marinade mit dem Öl aufschlagen und das Dressing über den Salat träufeln.

New York Club Sandwich

May

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/375111123476186/

Die Karpfen ausnehmen, filetieren, enthäuten und entgräten. In gleichgroße Stücke zerschneiden (4x4 cm).Die Paprikaschoten halbieren und entkernen. Mit der Hautseite unter den Grill legen, bis sich Bläschen auf der Haut zeigen. Im Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen schneiden.Die Butter in einer Kasserolle aufschäumen und die Hälfte der Paprikawürfel darin anschwenken. Mit Wermut, Fischfond und Crème double auffüllen und auf die Hälfte einkochen. Einige Paprikawürfel beiseite legen. Das Paprikagemüse mit dem Pürierstab kräftig aufschlagen und durch ein feines Sieb gießen.Die Karpfenstücke in Butter 5-6 Minuten braten.Die Sauce aufkochen, würzen, die eiskalte Butter unterrühren und zum Schluss die Schlagsahne und die restlichen Paprikawürfel unterheben.Dazu Salzkartoffel und Lollo Rosso.

Nannis Reisauflauf

September

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/311161112317127/

Die Kartoffeln schälen, waschen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Möhren putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.Butter in einem Topf schmelzen und die Kartoffeln darin andünsten. Dann die Möhren zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe und die Sahne zugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Zu den Möhren geben und weitere 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saucenbinder einstreuen und kurz aufkochen lassen.Den Fisch waschen, in mundgerechte Stücke schneide und zugeben. 5 Minuten in dem Gemüse ziehen lassen.Dill hacken und zum Schluss vorsichtig unter das Ragout heben.

Rotbarschfilet auf pürierten Tomaten mit Zucchini - Mozzarellahaube

September

Friday

https://www.chefkoch.de/rezepte/193921082627043/

Mit weiteren Gerichten für 4 Personen.Das Eiweiß schaumig aufschlagen. Das Hühnerfleisch in Würfel von einem Zentimeter Kantenlänge schneiden. Hühnerfleisch und die ersten Zutaten bis inklusive der Speisestärke zum Eiweiß geben und in eine Richtung unterrühren. Mindestens fünfzehn Minuten marinieren lassen, das Sesamöl erst kurz vor Schluss unterrühren.Frühlingszwiebeln diagonal in Ringe schneiden, weiße und grüne Teile trennen. Knoblauch pellen und fein hacken.Ein Haarsieb über eine Schüssel hängen.Sind diese Dinge vorbereitet, ist der Rest eine Sache von wenigen Minuten.Den Wok kräftig aufheizen und 2 EL Öl herumschwenken. Wenn es beginnt zu rauchen, das marinierte Hühnerfleisch hineingegeben und unter ständigem Rühren etwa eine Minute braten. Reiswein an der Seite eingießen, noch weitere dreißig Sekunden rühren. Dann das Fleisch ins Sieb geben. Es sollte sich samtig anfühlen und hell sein. Durch die Marinade und das schnelle Garen bleibt das Fleisch wunderbar saftig.Es empfiehlt sich, das Fleisch in zwei Etappen zu braten, da bei zuviel Gargut im Wok die Temperatur sinkt und das Huhn Wasser zieht und mehr kocht als brät.Den Wok auswischen und wieder heiß werden lassen. 1 EL Öl erhitzen und Knoblauch und weiße Frühlingszwiebelteile darin unter Rühren etwa dreißig Sekunden braten. Sobald sich Duft entfaltet, die Hoisinsauce in den Wok geben und gut durchrühren.Das Fleisch zurück in den Wok geben, die Cashewkerne hinzufügen und mit grünen Frühlingszwiebelteilen bestreuen.Sofort zu weißem Reis servieren. Nicht nur richtig lecker, sondern auch optisch ein Hingucker.

Lachsfilet auf Rahmwirsing

October

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/921831197544314/

Das Backrohr auf 80°C - 100°C Ober-/Unterhitze (Umluft 60°C – 80°C) vorheizen.Die Steaks in etwas erhitztem Olivenöl von beiden Seiten anbraten (Zeit variabel - je nach Größe des Fleisches und gewünschtem Garungsgrad). Dann herausheben, salzen und pfeffern oder sonst nach Belieben würzen. In Alufolie einwickeln und ins Rohr geben.In einer Pfanne die Butter erhitzen, gepressten oder gehackten Knoblauch dazugeben und diesen kurz mitbraten. Kräuter unterrühren und kurz mitbraten. Dann mit Sekt oder Prosecco bzw. Champagner) aufgießen. Etwas einkochen lassen. Garnelen dazugeben und in der Sauce erwärmen. Mit Salz Pfeffer und evtl. auch mit Limettensaft abschmecken.Steaks aus dem Rohr und der Folie nehmen, auf Tellern anrichten, mit den Garnelen und der Sauce überziehen. Sofort servieren.Anmerkungen: Ich gehe von bereits gegarten Garnelen aus. Man kann aber natürlich auch rohe Garnelen verwenden (dann bitte nach jeweiligen Anforderungen garen oder evtl. mit der Butter und dem Knoblauch mitbraten) oder im Fischgeschäft nach bereits mit Kräutern und Knoblauch eingelegten Exemplaren Ausschau halten (und das Öl, wenn es gut ist, evtl. statt der Butter, Kräutern und Knoblauch verwenden).Wer es nicht so "natur" mag, kann die Sauce z.B. auch mit etwas Sahne verfeinern. Dann aber mit dem Limettensaft aufpassen (nicht mehr kochen lassen!), damit sie nicht ausflockt.Die Garnelensauce schmeckt auch ohne Steak - z.B. zu Nudeln, das ergibt dann eventuell eine gute Vorspeise in einem Fischmenü.Dazu schmeckt mir am besten ein grüner Salat und frisches Baguette. Es passt aber auch Safranreis und natürlich jedes Gemüse, das man sonst gerne zu Steak isst.Zum Trinken gibt's dazu bei mir den Rest vom Sekt, der seinen Weg in die Sauce gefunden hat. Aber auch ein eleganter Weißwein freut sich über diese Begleitung.

Debreciner vom Rost

August

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/20271005136582/

Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in Butter portionsweise anbraten. Pilze putzen, schneiden und mit den Zwiebeln garen, Schinkenwürfel zugeben. Schmand einrühren, kurz erhitzen u. den geriebenen Käse unterrühren. Waldpilzfond zugießen. Mit Sekt u. evtl. Brühpaste abschmecken. Fleisch zugeben. TK-Petersilie einstreuen.Dazu gibt es Schwedische Kartoffeln (bereits in der Rezeptdatenbank) und Broccoli.

Dinkelsalat

June

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/89611034866469/

Putenschnitzel etwas flach drücken, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit 1 Tl. Senf einreiben. Speckwürfel und in Würfel geschnittenen Mozzarella auf die 4 Schnitzel verteilen.1-2 Basilikumblättchen auf jedes Schnitzel geben, zu einer Roulade aufrollen und mit Zahnstochern feststecken. In heißem Fett von allen Seiten anbraten, mit der Brühe und dem Wein ablöschen und ca. 10 Minuten schmoren lassen. Mit Soßenbinder andicken.Am besten schmecken dazu Spätzle und ein grüner Salat.

Hirsepfannkuchen mit Spinatfüllung

November

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/552281152879069/

Zwiebel, Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Gemüse schälen, putzen und waschen. Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie in Stücke schneiden. Steckrübe in Stifte schneiden. Kohl in Streifen schneiden. Brokkoli in Röschen teilen.Das Fleisch im heißen Öl anbraten. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Zwiebel, Knobi kurz mit andünsten.Möhren, Petersilienwurzeln, Sellerie und Steckrüben dazu und einige Minuten mitdünsten.Brokkoli, Kohl dazu und kurz mitdünsten.Die Brühe angießen, aufkochen und ca. 8 min. köcheln lassen.Chili putzen, in Ringe schneiden und zum Gemüse geben.Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, wieder zum Gemüse geben.Die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Zitrussaft abschmecken.

Steirische Apfelspatzen

December

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/2622741411937228/

Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abstreifen.Die Hälfte der Nüsse fein mahlen und dabei 1 EL Öl unterrühren. Mit Pfeffer gut würzen. Die restlichen Nüsse grob hacken.Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen. Nusspaste auf die Filets streichen, übrige Nüsse hineindrücken.Im heißen Ofen bei 200 °C ca. 10 - 12 Minuten backen.Inzwischen Brokkoli und Lauchzwiebeln in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Rosmarin kurz mitbraten. Gemüse beiseiteschieben. Zucker zugeben und karamellisieren. Mit Essig und 125 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Gemüse nun untermischen, ca. 3 - 4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit den Filets anrichten.

Matjesfilets mit Bratkartoffeln

January

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/51051018014178/

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, dann abgießen und abschrecken.Aus Mehl, Milch, Ei, Parmesan und etwas Salz einen Teig rühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.In einer Pfanne in heißer Butter 6 Crêpes backen und jeweils ein paar Stangen Spargel darin einrollen.

Spanisches Knoblauch-Kaninchen

April

Monday

https://www.chefkoch.de/rezepte/280951106186874/

Paprikaschote putzen, abspülen und würfeln. Zwiebel abziehen und fein würfeln.Paprika- und Zwiebelwürfel im heißen Butterschmalz im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten weich dünsten.Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Dann in große Würfel schneiden, diese mit dem Speck umwickeln. Zucchini und Tomaten abspülen. Zucchini in etwa 16 Scheiben schneiden. Fischfilet, Zucchini und Tomaten abwechselnd auf Holzspieße stecken. Nun in einer großen Pfanne im heißen Butterschmalz rundherum etwa 8 Minuten braten.Für die Soße die Paprika- und die Zwiebelwürfeln mit dem Schneidstab des Handrührers fein pürieren. Die saure Sahne einrühren und erhitzen. Kerbel abspülen und fein hacken. Unter die Soße rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Als Beilage passt Kartoffelpüree.

Miris feine Knoblauchspaghetti

July

Saturday

https://www.chefkoch.de/rezepte/2576301403768549/

Die Gnocchi in einer heißen Pfanne im Olivenöl etwas anbraten. Die Zwiebel würfeln, zu den heißen Gnocchi geben und glasig anschwitzen.Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Cocktailtomaten halbieren und das gesamte Gemüse zu den Gnocchi in die Pfanne geben und auf mittlerer Stufe dünsten. Nach ca. 15 Min. ist das Gemüse gar.Die Petersilie hacken und mit in die Pfanne geben. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Hähnchen-Zucchini-Geschnetzeltes mit Kokosmilch

July

Wednesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/3321291493196664/

Für den Teig die Hefe mit dem Wasser verrühren und fünf Minuten stehen lassen. Danach zum Mehl geben und gemeinsam mit Joghurt, Salz, Zucker und Öl in ca. sieben Minuten geschmeidig kneten. Eine Schüssel mit Öl ausfetten und den Teig dort hineingeben. Die Oberfläche ebenfalls mit Öl benetzen. Den Teig bei Zimmertemperatur 60 Minuten gehen lassen.Den Teig anschließend in zwei (oder vier) Teile schneiden und alle Teile jeweils zu einer Kugel kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jede Kugel oval ausrollen. Die fertigen Stücke auf ein Backblech legen. Reichlich mit Käse belegen und zu Schiffchen formen. Auf den Käse kommen noch einige Scheiben Sucuk. Die Ränder des Teigs mit dem verquirlten Ei bestreichen.Dann kommt alles bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen.Noch warm genießen.

Türkische Pide mit Käse und Sucuk

February

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/474011141136529/

Aus Mehl, Butter, Wasser und Salz einen Mürbteig bereiten, in eine Springform (24 cm) einlegen, Boden und Rand bedecken. Wenn knusprig gewünscht, ca. 20 Minuten blind vorbacken. Bärlauch in Streifen schneiden und in den Mürbteig einfüllen, Schinkenspeckwürfel darüber streuen. Sauerrahm und Eier verquirlen, Masse salzen und pfeffern und über den Bärlauch gießen. Mit geriebenem Emmentaler bestreuen. 50-60 Minuten auf der unteren Schiene bei 180°C im Backrohr backen.

Spaghetti-Auflauf mit Speck

April

Tuesday

https://www.chefkoch.de/rezepte/2622741411937228/

Zuerst die Schnitzel waschen und trockentupfen. Anschließend das Fleisch auf einer Seite komplett mit Gorgonzola bestreichen. Die Scheibe Parmaschinken auf die mit Käse bestrichenen Schnitzel legen. Nun folgt der schwierige Teil: Die Schnitzel "falten" und mit Zahnstochern (ich nehme immer 3 pro Schnitzel) die Enden verschließen, so dass sie möglichst dicht sind. Für die Panade die Eier, den Parmesan und die Sahne mischen (nach Gefühl, nicht unbedingt nach obigen Mengenangaben) und mit einer Gabel kräftig verquirlen. Bisschen Salz und Pfeffer dazu und die Schnitzel darin wenden.Anschließend bei geringer Hitze langsam in Öl braten (kann schon mal 15 Minuten oder länger dauern). Sehr wichtig: Nur bei sehr geringer Hitze braten, da sonst die Panade verbrennt und das Innere noch roh ist.Als Beilage gibts Rosmarinkartoffeln: Kartoffeln schälen und je nach Größe achteln bzw. noch etwas kleiner in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln bei starker Hitze in Olivenöl anbraten. Anschließend die Hitze runterfahren, einen Zweig Rosmarin dazu und den Deckel drauf. Nach ca. 5-10 Minuten (je nach Geschmack) den Rosmarinzweig aus der Pfanne nehmen. Kartoffeln fertiggaren und salzen.

Matjesfilets mit Bratkartoffeln

January

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/968531202489769/

Die Paprika und die Lauchzwiebeln waschen und klein schneiden. In einem Topf das Öl erhitzen und beides drin kurz anschwitzen.In der Zwischenzeit die Honigmelone teilen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und in Würfel schneiden und mit der Melone in den Topf geben zu den anderen Zutaten geben.Mit Wasser so weit aufgießen, dass alle Zutaten gut bedeckt sind. Gemüsebrühe (ca. 2 - 3 EL) dazugeben und alles gut aufkochen lassen. Wenn die Kartoffeln beginnen zu zerkochen, Topf von der Herdplatte nehmen und alles gut durchpürieren.Mit Pfeffer (ich nehme gerne Orangen- oder Zitronenpfeffer) abschmecken, auf Tellern anrichten und mit klein geschnittenem Serranoschinken bestreuen. Ich gebe den Serranoschinken gerne schon nach dem pürieren in die Suppe, so entfaltet sich der Geschmack besser.

Leichtes Mittagessen

July

Thursday

https://www.chefkoch.de/rezepte/1101101216097184/

Paprikaschoten putzen und würfeln. 2 Zwiebeln schälen und fein hacken. Kidneybohnen abtropfen lassen.Zwiebelwürfel in heißem Fett anbraten. Kidneybohnen und Paprikawürfel dazugeben und mit Tabasco abschmecken. Ca. 15 Min. schmoren.Die Steaks in heißem Öl von beiden Seiten in einer Pfanne kurz anbraten. Anschließend etwas ruhen lassen.2 Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden, glasig anbraten. Die Speckscheiben knusprig anbraten. Zusammen mit dem Speck auf die Steaks legen und mit Salz und Pfeffer würzen.Zusammen mit Bohnen-Paprika-Zwiebel-Mix auf Tellern anrichten und sofort mit Petersilie garniert servieren.Dazu passt ein Salat und ein kühles Bier.

Spare Ribs

July

Sunday

https://www.chefkoch.de/rezepte/80121030633431/

Reis wie gewohnt körnig kochen.Zwiebel würfeln und in Öl glasig anbraten. Hähnchenschnitzel in mundgerechte Stücke schneiden und mit anbraten. Paprika und Tomaten klein schneiden und mit in die Pfanne geben. 1 Teelöffel Gemüsebrühe, 1 Teelöffel Curry und Kokosmilch dazugeben. 10-15 Minuten köcheln lassen.Mit dem Reis servieren.

Pikant gefüllte Knackwürste

October

Thursday