Алкоголы — деріваты угльоводів, в молекулах котрых єден або дакілько атомів гідроґену вычеряны гідроксілными ґрупами (-OH). Гідроксілну ґрупу звязану з sp3-гібрідізованым атомом карбону зовуть алкоголовов. Орґанічны злученины з гідроксілныма ґрупами ся зовуть діолами, з трёма — триолами і т. д.