Ivo Goldstein završio je osnovnu školu, gimnaziju i studij historije u rodnom Zagrebu (1979). Zapošljava se na Katedri za Opću historiju srednjega vijeka Filozofskog fakulteta i prolazi sva zvanja od asistenta, preko višeg asistenta, docenta, vanrednog i redovnog profesora. Magistrirao je 1984. (Historiografski kriteriji Prokopija iz Cezareje), a doktorirao 1988 (Bizant na Jadranu od Justinijana I. do Bazilija II /6-9. vijek/).