ਮੋਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਸਾਇਨੀਕ ਪਦਾਰਥ ਜਿਵੇ ਪੋਲਯਸੱਚਾਰੀਡੇਸ, ਲਿਪਿੱਡਸ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਮੋਸ਼ੀ ਨੂੰ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਚਾਵਲ ਵਿੱਚ ਜੋ ਸਟਾਰਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਉਸ ਵਿੱਚ ਅਮਯਲੋਜ ਘੱਟ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਆਮ ਚਾਵਲ ਨਾਲੋਂ ਵਧੇਰੇ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਮੋਸ਼ੀ ਵਿੱਚ ਨਰਮ ਅਤੇ ਤਰਲਤਾ ਦੀ ਸਮਾਨਤਾ ਦੀ ਖਾਸੀਅਤ ਦਾ ਕਰਨ ਮੋਸ਼ੀ ਚਾਵਲ ਵਿੱਚ ਅਮਯਲੋਜ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਦਾ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੋਣਾ ਹੈ।