Pi evitari ca u latti vada a mali, vistu ca è nn'alimentu ca dura picca e poi scaffidisci, si puonnu fari diversi tipi di trattamenti termici o meccanici. I trattamenti termici puonnu essiri fatti ad auta o bassa temperatura, pî primi servi picca tiempu, pî secunni ci nni voli chiossà, si innica cu a sigla LTLT (n'nglisi Low Temperature Long Time) u trattamentu a bassa temperatura e cu a sigla HTST (n'nglisi High Temperature Short Time) u trattamentu ad auta temperatura, tra i trattamenti ad auta temperatura ci pò essiri videmma n'autru tipu chiamatu trattamentu UHT (n'nglisi Ultra High Temperature) ca si avvali di l'utilizzu di nna testa uperizzatrici ca sostituisci l'urtimu scambiaturi a piastri dû processu HTST. I trattamenti meccanici su essenzialmenti dî filtrazioni, ca puonnu essiri filtrazioni normali, microfiltrazioni o ultrafiltrazioni.