E non ge n'ammà scurda de le chiangarèdde cu le cime de rape o a 'u ragù, eppure le muzzarelle e le pruvulune frische, o le involtine de vitelle e le fegatine a 'a brace, accumbagnate cu le vine d'u territorie (Aleatico de Pugghie DOC, Lizzano DOC, Martina Franghe DOC, Primitivo de Manduria DOC).