पावभाजी हा तसा अलिकडचा पदार्थ. भारतात हिप्पी लोक असताना, त्यांना रुचेल असा पोटभरीचा पदार्थ, म्हणून हा प्रकार तयार करण्यात आला. त्यांना पावाची सवय होती. पावाबरोबर खाण्यासाठी, काहीतरी पदार्थ असावा म्हणून कांदे, बटाटे, टोमॅटो वगैरे एकत्र शिजवून हा पदार्थ करु लागले. त्यात पुर्वी अगदी मोजकेच मसाले असत. सध्या वापरात असलेला मसाला, तसेच कृति हि नंतर हळूहळू विकसित करण्यात आली.