純水，一稱純淨水，化學式為H2O，不雜別質。且潔淨無菌，符合飲用之標準。其製法，或電滲析、或離子交換、或反滲透、或蒸餾，皆密固容器之中，不色通透，不染塵埃。蓋人體中，礦物質本多，累而不瀉，積為負荷，飲之純水，則足以排其冗舊。而亦不盡然，若鉛質之累積者，與人身為反比例，去陳愈多，則新增愈夥，至於被毒，傷身彌重，不可不察。且微量元質，固人體必需，茍過減損，稚童或為之敗育，老人或為之衰脫。是故國家飲水，必設指標，純水而外，準添礦質、微菌、官品等，為營養之用。