沖縄では1623年（元和9年、琉球王朝尚豊3年）に、中国から儀間真常が製糖法を習得し普及させ、沖縄の生活や文化、農業や経済と深くかかわりながら発展した。現在では、沖縄県と鹿児島県の離島や、他の農作物の生産が厳しい島々で、生産され特産品なっている。さとうきびのみから製造される、黒糖は沖縄県の伊江島、粟国島、伊平屋島、多良間島、小浜島、与那国島、西表島、波照間島の8つの離島で生産され、総生産量は年間8～9千tである。