Un antioxidanti es una molécula capaz e retardal o prevenil la oxidación d'otras moléculas. L'oxidación es una reazión química de transferencia d'electronis e una sustancia a un agenti oxidanti. Las reaziones d'oxidación puen producil radicalis libris que comincian reazionis en cadena que dañan las células. Los antioxidantis terminan estas reazionis quitandu intermeyus del radical libri e inhiben otras reazionis e oxidación oxidándosi ellos mesmus. Debíu a estu es que los antioxidantis son a menú agentis reductoris talis comu tiolis o polifenolis. Los antioxidantis s'encuentran conteníus en el olivu, aju, arroz integral, sidru, coliflor, brócoli, berenjena, jengibri, perejil, cebolla, cítricus, semolina, tomatis, aceiti de semilla de la vid, té, romeru, enti otra hartá sustancias. La capacidá antioxidanti d'argunus frutus, comu es el casu las berenjenas, es mayor duranti los sus estadíus inicialis. Tamién son parti importanti constituyenti la leche materna.