Pasca cu branza si aluat de cozonac Reteta  

Ingrediente:
● Apa calda - 125 ml 
● Drojdie uscata - 10 g  (sau 25g drojdie proaspata)
● Zahar - 150 g 
● Lapte - 125 ml 
● Oua - 3 buc 
● Unt - 80 g  (topit si racorit)
● Sare - 1.5 lingurite 
● Faina alba calitate superioara - 650 g 
● Branza de vaci - 500 g 
● Zahar - 3 linguri  (pentru branza)
● Gris de grau - 4 linguri 
● Ulei - 1 lingura 
● Bicarbonat de sodiu - 0.25 lingurite 
● Esenta de vanilie - 1 buc 
● Stafide - 50 g  (sau merisoare confiate)

Mod de preparare:
1. Aluatul:
Drojdia se amesteca cu 1 lingura de zahar si apa calda, lasati 10-15 minute pana incepe sa faca spuma.
2. Intr-un bol mai mare turnati laptele cald, untul topit, 1 ou, 1 lingurita de sare, 150g zahar - amestecati bine cu un tel.
3. Turnati amestecul de drojdie de la pasul 1 si iar amestecati.
4. Adaugati 500g de faina si amestecati aluatul la inceput cu 1 lingura.
Faina va mai trebui de adaugat dar o veti face pe parcurs, mai jos, in timpul framantarii. Daca adaugati prea multa o data aluatul s-ar putea face prea tare si nu va creste bine.
Aceasta din cauza ca avem diferite tipuri de faina si difera de la caz la caz cantitatile.
5. Incepeti sa framantati aluatul cu mainile, adaugand cate putin faina pe parcurs.
6. La final trebuie sa obtinem un aluat moale, dar nelipicios si usor de modelat.
7. Il lasati la o parte, acoperit cu prosop, sa creasca 40-50 de minute intr-un loc cald.
8. Dupa acest timp scoateti aluatul pe masa.
9. Taiati cam 1/3 din el.
10. Aceasta bucata o vom folosi pentru a face baza de la pasca.
11. Din bucata cealalta de aluat, ramasa, mai taiati 1/3 - vom avea o bucata mai mica pe care o vom folosi sa facem crucea din mijloc.
12. Si ultima bucata ramasa, cea mai mare, o vedeti in mijlocul pozei, o vom folosi pentru a face bordura de la pasca.
13. Facem baza:
Luam prima bucata pentru baza si o intindem cu facaletul intr-un cerc cam de 28 cm diametru - dimensiunea tavii pentru pasca.
14. Il treceti in tava unsa cu putin ulei si nivelati/presati uniform.
Aici am folosit tava rotunda cu borduri detasabile de 28cm in diametru.
15. Facem bordurile:
- Luam bucata de aluat din mijloc, cea mai mare, pt borduri - o taiem in jumatate.
16. Fiecare bucata o intindem in 2 baghete subtiri si lungi.
Lucrati pe masa fara faina, altfel mainile aluneca si nu veti putea modela baghetele. Daca se lipeste aluatul de maini, doar usor va presarati faina pe degete.
17. Pentru tava de 28cm fiecare bagheta trebuie sa fie cam de 110cm lungime.
18. Rasuciti in sensuri opuse marginile baghetelor - asta va face sa aveti o impletitura frumoasa si uniforma.
19. Si impletiti - fiind mai lungi baghetele este mai simplu sa o faceti de la jumatate, in 2 etape.
20. Aranjati bordura in tava, atent uniti marginile.
21. Facem crucea:
Luati ultima bucata de aluat, cea mai mica, si o taiati in jumatate.
22. Din fiecare jumatate intindeti iarasi 2 baghete subtiri si lungi.
23. De data asta lungimea lor trebuie sa fie de aproximativ 70cm.
24. Le impletiti la fel ca la bordura.
25. Taiati in jumatate si vom obtine cele 2 elemente ale crucii.
26. Acum lasam la crescut minim 1 ora - baza si bordura din tava si impletiturile pentru cruce(astea separat, nu in tava).
27. Umplutura:
Cu 15 minute inainte sa se termine timpul de crescut la aluat pregatim umplutura de branza.
Alegeti pentru pasca branza de vaci bine scursa de zer si putin mai uscata.
28. Adaugati peste branza - 1 ou, 3 linguri de zahar, 2 linguri de gris, 1 lingura ulei, 0.5 lingurite sare, un varf de lingurita bicarbonat, esenta de vanilie si stafide/merisoare, amestecati bine.
29. Montam pasca:
Peste aluatul din tava presarati 2 linguri de gris, numai pe baza, nu pe bordura.
30. Puneti branza in mijloc si nivelati bine.
31. Cu un cutit sau lingura faceti un canal in branza, pe mijloc.
32. Aranjati in el prima bucata de la cruce.
33. La fel faceti inca un canal - usor taiati pe mijloc bucata de impletitura, dar nu pana la urma.
34. Si atent aranjati si montati a 2-a bucata de aluat pregatit pentru cruce.
35. Ungeti cu ou batut toata suprafata - si aluatul, si branza.
36. Se coace la cuptor preincalzit la 160 de grade timp de 1 ora.
Primele 15 minute pasca se va rumeni repede.
37. Din aceasta cauza o acoperiti cu o folie de aluminiu si lasati sa se coaca 30 de minute asa.
Asta pentru a evita sa bronzam prea tare rezulatul final :)
38. Dupa acest timp scoateti folia si mai lasati pasca in cuptor 15 minute.
39. O scoateti din cuptor si lasati 1 ora sa se raceasca in tava.
40. Apoi scoateti din tava, sau scoateti bordurile la tava si lasati sa se raceasca complet timp de 5-6 ore.
Daca o taiati fierbinte inca va parea cruda din cauza umpluturii de branza care are nevoie sa se prinda si raceasca.
41. Aici o sectiune delicioasa si frumoasa pentru voi.
Pofta Buna!