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Camarones a la Criolla con Coco

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2 libras de camarón fresco pelado y desvenado 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite vegetal 2 tazas de tomate picado 4 dientes de ajo picados 1 taza de cebolla picada ¼ taza de perejil picado ¼ de taza de cilantro picado 1 taza de pimientón rojo picado ¼ cucharadita de comino molido Sal y pimienta 1 hoja de laurel Pimienta recién molida 2 latas de leche de coco

En una olla grande, poner el agua a hervir. Apague el fuego, agregue los camarones y cubra. Deje los camarones en el agua caliente durante 1 minuto, escurrir y reservar. En una cacerola grande a fuego medio, derrita la mantequilla y el aceite vegetal. Añadir la cebolla, tomate, pimientón rojo, ajo, comino molido, sal y pimienta. Cocinar unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir la leche de coco a la cacerola, llevar la salsa a hervir y luego baje el fuego a medio-bajo. Agregue los camarones y cocinar en la salsa durante 5 minutos, retirar del fuego y añadir el perejil picado y el cilantro picado. Añadir sal y pimienta si es necesario y deseche la hoja de laurel. Sirva cada porción en un plato con arroz.

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Arepas con Pollo y Aguacate

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4 arepas delgadas 2 aguacates pequeños 4 pechugas de pollo con hueso, piel de Aceite de oliva Sal y pimienta molida ½ taza de mayonesa 4 cucharadas de jugo de limón ¼ cucharadita de azúcar ¼ de cucharadita de comino en polvo ¼ de taza de cebolla picada 4 cucharadas de cilantro fresco picado

Hacer arepas medianas, cubrir con papel de aluminio y reservar. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque el lado de la piel de pechuga de pollo en una bandeja para hornear y unte con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta. Hornear durante 40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Pongalo a un lado hasta que se enfríe. En un tazón mediano mezcla la mayonesa, el cilantro, el jugo de limón, el azúcar, la cebolla picada, comino en polvo, sal y pimienta. Agregue el pollo y mezcle bien. Pelar y cortar los aguacates, rociar con el jugo de limón y espolvorear con sal y pimienta. Para servir, lponga en cada arepa mezcla de pollo y cubrir con las rebanadas de aguacate y servir inmediatamente.

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Camarones al Ajillo

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2 cucharadas de mantequilla 5 cucharadas de aceite de oliva 8 dientes de ajo finamente rebanados ½ cucharadita de hojuelas de pimienta roja seca Sal y pimienta negra al gusto 2 cucharadas de perejil picado un poco más para adornar 1 libra de camarones grandes pelados y limpios

En una sartén grande, caliente la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento. Agregue el ajo, hojuelas de pimienta roja, sal y pimienta negra y cocine unos 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté suave pero no dorado. Aumente el fuego a medio y agregue los camarones y saltear, volteando el camarón una vez con pinzas, hasta que los camarones esten cocinados por completo y rosados, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Agregar el perejil y cocine durante otros 2 minutos. Con unas pinzas, retire los camarones de la sartén, vierta la salsa sobre los camarones, adornar con el perejil y servir inmediatamente.

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Mute Santandereano

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Agua 1 libra de mondongo o callo cortado en trozos pequeños El jugo de 1 limón ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio 1 libra de costillas de res 1 libra de carne de res cortada en cubitos 1 ½ libras de carne de cerdo cortado en trozos pequeños Media taza de frijol canario remojados durante la noche ½ taza de garbanzos remojados durante la noche 1 tomate picado 2 cebollas largas picadas ¼ de taza de cebolla blanca picada 1 taza de calabaza pelada y picada 1 zanahoria pelada y en rodajas 4 papas pequeñas cortadas en cubos ½ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de achiote 1 diente de ajo picado 1 lata 15.5 oz de maíz pelao ½ taza de pasta corta codos o su favorito Perejil fresco o cilantro

Lavar los callos con agua caliente y frotar con jugo de limón. En una olla grande combine los callos, bicarbonato de sodio y agua suficiente para cubrir los callos por 2 pulgadas. Llevar a hervir, reduzca a fuego lento y cocine hasta que el mondongo este cocinado, aproximadamente 1 ½ a 2 horas o 45 minutos si usa una olla a presión. Escurrir los callos y deseche el agua. En una olla grande, colocar el callo cocido, costillas de res, carne de res, carne de cerdo, frijol canario, garbanzos, tomate, cebolla larga, cebolla, ajo, comino y achiote. Agregar suficiente agua para cubrir. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Agregue la calabaza, las zanahorias, las papas y el maíz. Cocine por unos 30 minutos más, añadiendo más agua si es necesario. Añadir la pasta y cocine durante 8 minutos más o hasta que todas las carnes y las verduras estén tiernas. Agregar cilantro o perejil y servir.

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Pollo al Limón y Miel

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4 pechugas de pollo con hueso y con piel 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta molida al gusto ½ taza de miel 4 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de mostaza de Dijon

Precaliente el horno a 350 ° F. Frote la pechuga de pollo con aceite de oliva y espolvorear generosamente con sal y pimienta. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en una fuente para hornear y hornee durante 30 minutos. Cuando el pollo se cocine, en un tazón pequeño mezcle la miel, jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta. Vierta la mezcla de miel sobre las pechugas de pollo y hornee durante otros 10 a 15 minutos o hasta que las pechugas estuén cocinadas y los jugos salgan claros al insertar un pincho en la parte más gruesa de la carne. Retire el pollo a un plato de servir y dejar reposar durante 5 minutos y luego servir.

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Crema de Pollo

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2 pechugas de pollo cortadas en trozos 2 cucharadas de aceite o mantequilla 1 taza de cebolla blanca cortada en cubitos 3 cebollas largas picadas 4 dientes de ajo machacados 1 cucharadita de comino molido 4 papas amarillas medianas peladas y cortadas en trozos 6 tazas de caldo de pollo ½ taza de leche ½ taza de crema Sal y pimienta

Calentar el aceite en una olla grande agregue las cebollas, ajo y cocine a fuego medio durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pollo, el comino, el caldo y las papas, llevar a hervir. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocinado y las papas estén tiernas, unos 30 minutos. Sazone con sal y pimienta, retirar del fuego y dejar enfriar la sopa hasta que sea seguro para licuar. Mezcle la sopa con la leche y crema, y ponga de nuevo en el fuego. Adorne con cilantro fresco o cebollas larga y sirva caliente.

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Pastel San Pedrino

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2 pechugas de pollo 1 libra de lomo de cerdo 1 taza de salsa de aliños ver la receta aquí 1 taza de arvejas Sal y pimienta al gusto 1 cucharada de aceite ½ taza de cebolla 3 dientes de ajo 2 tazas de arroz cocido 2 patatas grandes peladas y cocidas 2 tazas de harina precocida de maíz amarillo ½ de taza de caldo de pollo 1 taza de cuajada

Para la masa: Mezclar el queso con la harina de maíz y el caldo. Sazonar con sal. Para el relleno: Coloque las pechuga de pollo, carne de cerdo, sal, salsa de aliños y agua. Tapar y cocinar durante unos 30 minutos o hasta que las carnes se cocinen. Desmechar la carne de cerdo y el pollo, y colocarlo en un tazón. En una pequeña sartén colocar una cucharada de aceite y añadir la cebolla y el ajo. Cocine durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén blandas. Añadir esta mezcla a la carne desmechada, las papas, las arvejas y el arroz. Mezclar bien. Precaliente el horno a 350 grados F. Para armar: Engrasar un molde para hornear y extender la mitad de la masa y presione hacia abajo. A continuación, agregue la mezcla de arroz, presione y ponga el resto de la masa, cubrir con papel de aluminio y colocar en el horno durante unos 30 minutos o hasta que la masa esté cocida.

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Cocido Boyacense

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2 cucharadas de aceite 5 cebollas largas picadas 4 to mates maduros picados 1 cucharada de comino 1 libra de costillas de cerdo o chuletas de cerdo 1 libra de pollo 1 libra de costillas o de carne de res para estofado 4 papas pequeñas amarillas 4 papas rojas pequeñas 4 mazorcas de maíz ½ taza de habas 1 taza de arvejas recortadas

En una olla grande colocar el aceite y agregar la cebolla, el comino y el tomate. Cocine durante aproximadamente 5 minutos, añadir sal y pimienta. Tome la mitad de esta mezcla y dejar de lado. Agregue la carne de res, carne de cerdo, maíz, habas, arveja, frijoles y vierta suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Tape la olla y cocine durante una hora a fuego medio. Añadir las papas y el pollo y cocine durante 30 minutos más, manteniendo la olla tapada. Añadir más agua si es necesario. Sazone con sal y pimienta. Añadir la mezcla de tomate restante. Servir con arroz blanco y aguacate.

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Chicharrón de Pescado con Ají de Mango

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1 ½ libra de pescado blanco cortado en trozos Sal y pimienta al gusto El jugo de 2 limones ½ taza de harina de yuca Vegetal o aceite de canola para freír 1 ají amarillo peruano o medio habanero sin semillas 2 tazas de jugo de mango 1 cucharadita de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de cilantro finamente picado

Sazonar los trozos de pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Añadir la harina para cubrir el pescado. Poner en una bolsa de plástico y agite. Freír en el aceite caliente durante unos 2 minutos por cada lado o hasta que estén dorados. Coloque en un plato cubierto con papel de cocina y servir inmediatamente con la salsa picante de mango o su salsa favorita. Para hacer la salsa: Mezclar la pimienta con el jugo de mango, aceite de oliva y jugo de limón hasta que todo este mezclado. Sazone con sal y pimienta. Utilice inmediatamente o guardarlo hasta por una hora en la nevera.

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Picillo de Pescado

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1 libra de bacalao o pescado salado 2 cucharadas de aceite 1 cebolla blanca cortada en cubitos 3 cebollas largas picadas 3 dientes de ajo picados 1 pimentón rojo cortado en cubitos 2 to mates grandes picados Sal y pimienta molida 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de achiote molido o color

Remoje el pescado toda la noche en agua, cambiando el agua 2 veces. En una olla mediana, con agua suficiente para cubrir el bacalao salado, cocinar por unos 15 minutos. Colar y quitar los huesos. Ponga a un lado. En una sartén grande caliente el aceite. Añadir la cebolla, el cebolla larga, el pimentón rojo, tomate y ajo. Cocine hasta que las verduras estuén blandas. Sazone con sal y pimienta. Añadir el pescado, mezclar bien y cocinar por unos 5 minutos más. Sirva caliente con arepa.

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Asado Huilense

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6 dientes de ajo 1 cebolla blanca cortada en cubitos 4 cebolllas largas picadas 2 latas de cerveza Media taza de jugo de naranja agria Un cuarto de taza de vinagre blanco Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de comino 2 cucharadas de albahaca seca 2 cucharadas de cilantro fresco picado 2 cucharadas de oruégano seco 1 cucharada de tomillo fresco 4 libras de lomo de cerdo o paletilla de cerdo cortados en trozos

Mezcle la cebolla, el ajo, la cebolla larga, la cerveza, el vinagre y el jugo de naranja para obtener un puré. Mezclar el puré con el comino, albahaca seca, cilantro, orégano, tomillo, sal y pimienta. Hacer incisiones en el lomo de cerdo y agregue el aliño, frote el lomo de cerdo con el aliño tratando de que entre en las incisiones. Deje marinar la carne de cerdo durante al menos 24 horas, volteando y frotarlo con el aliño cada 6 horas. Precaliente el horno a 300 ° F. Hornee durante aproximadamente 3 horas, dando vuelta a la carne cada hora.

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Tapao de Pescado

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6 tazas de agua 2 plátanos verdes pelados y cortados en cubitos 4 papas peladas y en cubitos ½ libra de yuca pelada y cortada en cubitos 4 cebollas largas picadas 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de cilantro picado Sal y pimienta al gusto 2 libras de filetes de pescado

Coloque todos los ingredientes, excepto el pescado, en una olla mediana o cazuela, tapar y cocinar hasta que las verduras estén suaves, unos 20 minutos. Añadir el pescado y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos muás. Agregar el cilantro fresco y servir caliente.

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Encocado de Pescado y Camarón

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1 cebolla blanca finamente picada 4 dientes de ajo picados El jugo de 1 limón 1 libra de pez espada o cualquier otro pescado firme cortado en trozos medianos 1 cucharada de aceite canola o aceite vegetal 2 to mates pequeños pelados y picados 3 cebollas largas finamente picadas 1 pimientuón cortado en cubitos 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de achiote molido 1 lata de14 oz de leche de coco ½ libra de camarones pelados y limpios ¼ taza de cilantro fresco picado finamente Sal y pimienta al gusto

En un tazón, mezcle la mitad de la cebolla, la mitad del ajo y jugo de limón. Agregue el pescado y revuelva para cubrir. Cubra con papel plástico y deje marinar en la nevera durante 1 hora. Calentar el aceite y agregar el resto de la cebolla, los tomates, el pimientón, la cebolla larga y el resto del ajo, cocine por unos 5 minutos a fuego medio. Añadir la leche de coco, comino y achiote a la mezcla de tomate, revolver y cocinar durante unos 8 minutos. Agregue el pescado, cubra la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos. Agregue los camarones y cubrir parcialmente y deje hervir a fuego lento durante unos 10 minutos más o hasta que el pescado este suave y los camarones cocinados y rosados. Sazone con sal y pimienta. Añadir el cilantro fresco y servir con arroz.

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Ceviche de Camarón con Coco

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1 libra de camarones cocinados ½ cebolla roja finamente picada 2 cucharadas de cebolla larga picada ⅓ de taza de pimientón rojo finamente picado ¼ taza de jugo de limón fresco ½ taza de leche de coco espesa ½ de cilantro fresco finamente picado Sal y pimienta

Remoje la cebolla roja en el agua durante unos 8 minutos, enjuague bien y escurra. En un tazón grande mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la nevera durante unos 30 minutos. Servir frío con plátanitos, patacones o galletas de soda.

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Salmón con Mango y Aguacate

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2 libras de salmón cortado en 4 pedazos 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de comino molido ¼ de cucharadita de chile en polvo Sal y pimienta 1 aguacate pelado y en rodajas 1 mango pelado y en rodajas 2 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de cilantro picado Sal y pimienta al gusto

Precaliente el horno a 450 grados F. Frote el salmón con aceite de oliva y sazone con comino, chile en polvo, sal y pimienta. Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, sobre una bandeja para hornear antiadherente. Hornee hasta que el salmón esté cocido, unos 12 a 15 minutos.Para la salsa, combine el aguacate, mango, cilantro, jugo de limón y la sal en un tazón y mezclar bien, poner en la nevera hasta que esté listo para servir. Servir el salmón cubierto con la salsa de aguacate y mango.

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Pusundao de Carne Serrana

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½ libra de carne de res con sal cortada en trozos 8 piezas de pollo ½ libra de carne para guiso cortada en trozos 10 tazas de agua ½ taza de salsa de aliuños Ver receta aquí ½ taza de hogao Ver receta aquí 3 papas grandes peladas y cortadas en trozos 2 plátanos verdes peladas y cortadas en trozos ½ libra de yuca pelada y cortada en trozos 2 huevos duros Sal y pimienta al gusto ¼ taza de cilantro fresco o perejil

Ponga la carne salada en agua hirviendo durante 10 minutos. Deseche el agua y poner la carne en una olla grande con el pollo y los trozos de carne. ufffdAgregar 8 tazas de agua y la salsa de aliuños y cocinar durante unos 20 minutos. Luego se agrega el hogao, papa, plátano y yuca. Sazone con sal y pimienta y cocine por unos 20 minutos. Cuando todo esté cocinado, servir, adornar cada plato con rodajas de huevo duro. Servir el arroz blanco en el lateral.

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Arepa con Carne a la Criolla

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1 taza de masarepa 1 taza de agua tibia 2 cucharadas de mantequilla Una pizca de sal 2 libras de solomito o falda y cortado en trozos pequeuños 1 cucharada de aceite vegetal 2 tazas de tomate picado 2 cebollas verdes cortadas en trozos pequeuños 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de comino molido Sal y pimienta negra al gusto 2 cucharadas de cilantro fresco picado 1 taza de guacamole 1 taza de maíz cocinado

Para hecer la arepas:Combine la masarepa, agua caliente, 1 cucharada de mantequilla y sal, mezclando bien. Deje que la mezcla repose durante cinco minutos. Amasar con las manos durante unos 3 minutos humedeciendo las manos con agua mientras forma la masa. Formar 4 pequeuñas bolas con la masa. Coloque cada bola entre 2 bolsas de pluástico y con una tapa aplane a ½ de pulgada. Auñadir la mantequilla en una sartuén antiadherente a fuego medio o una parrila para hacer arepas. Coloque las arepas en la sartuén y cocine durante aproximadamente 3 minutos de cada lado, hasta que estuén doradas. Para hacer la carne: En una sartuén grande, caliente el aceite a fuego medio. Auñadir los tomates, las cebollas, el comino y el ajo. Cocine durante unos 7 minutos. Auñadir los trozos de carne en la sartuén y cocine durante 3 minutos por cada lado. Para servir: Coloque una arepa en un plato de servir, cubra con guacamole, la carne y el maíz. Agregue cilantro fresco y sirva.

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Guiso de Cola

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4 libras de cola de res Sal y pimienta 1 cebolla picada 3 cebolllas largas picadas 4 dientes de ajo picados 3 tazas de caldo de carne 1 taza de tomate triturado 2 zanahorias cortadas en trozos grandes 8 papas rojas pequeuñas parcialmente peladas ½ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de achiote molido ¼ taza de cilantro fresco

En una olla grande, agregue la cola de res, sazonar con sal y pimienta, añadir la cebolla, la cebolla larga, el ajo y deje marinar por lo menos 4 horas o durante la noche en el refrigerador, revolviendo ocasionalmente. Añadir suficiente agua para cubrir sólo las colas y llevar la mezcla a hervir. Baje a fuego lento, tape y cocine durante aproximadamente 2 horas, añadir más agua si es necesario. Agregue el caldo, los tomates . Llevar a hervir a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadir las zanahorias, las papas, el comino y el achiote. Cocine por 30 minutos más o hasta que todo esté blando. Espolvoree el cilantro fresco y servir con arroz blanco.

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Pollo a la Plancha

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4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel ¼ cucharadita de achiote molido 3 cebollas largas picadas 1 taza de cebolla picada 5 dientes de ajo machacados ½ cucharada de comino molido ½ taza de la cerveza Sal y pimienta

Lave y seque el pollo. Golpee cada pechuga para darles un espesor uniforme. Coloque los ingredientes de la marinada en la licuadora y mezcle hasta que esté suave. Coloque el pollo machacado en una bolsa de plástico con cierre grande o en un tazón y cubrir con la marinada. Deje marinar por lo menos 3 horas, o durante la noche es ideal. Precaliente la parrilla o la plancha. Coloque el pollo en la parrilla y cocnar por 5 minutos a alta temperatura, voltéelo y déjelo por 5 minutos muás para sellarlo por ambos lados. Deje que el en la parrilla para descansar durante unos 5 minutos, tapado, antes de servir.

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Crema de Plátano Verde

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3 plátanos verdes pelados y cortados en trozos pequeños 8 tazas de caldo pollo carne o de verduras, o más si es necesario 1 taza de cebolla picada 4 dientes de ajo picados 2 cebollas largas picadas Sal y pimienta al gusto 1 zanahoria grande pelada y picada ½ cucharadita de comino molido ¼ taza de cilantro

Coloque la cebolla, el ajo y una taza de caldo en la licuadora y mezcle durante unos 30 segundos. Coloque la mezcla de caldo en una olla mediana y llevar a hervir. Reducir el fuego a medio y añadir el resto de los ingredientes, excepto el cilantro. Tape la olla y baje el fuego a medio-bajo y cocine por 30 minutos o hasta que los plátanos este blandos. Transferir la sopa a una licuadora y hacer puré. Añadir la sopa de nuevo a la olla, revolver y cocinar por 10 minutos muás. Añadir más caldo si es necesario Sirva la sopa y espolvorear con cilantro fresco. Servir con aguacate y ají.

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Patacones con Carne Desmechada

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8 patacones receta aquí Carne desmechada o ropa vieja receta aquí 2 tazas de guacamole receta aquí ½ taza de queso mozzarella rallado ¼ taza de cilantro fresco picado

Ponga el guacamole en los patacones. Añadir la carne desmechada y cubra con el queso y el cilantro. Servir y disfrutar.

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Picada o Fritanga Colombiana

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2 a 3 libras de costillas de cerdo o carne de cerdo cortada en trozos ½ taza de salsa de aliños receta aquí 1 taza de aceite para freír 2 libras de chorizo cortado en trozos y cocinado Patacones receta aquí Yuca frita Ver receta Papa criolla 1 to mate grande cortado en trozos Rodajas de limuón para servir Guacamole para servir receta aquí Hogao para servir receta aquí Ají para servir receta aquí

En un recipiente grande de plástico coloque la carne de cerdo, agregar la salsa de aliños. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante por lo menos tres horas o toda la noche. Poner el aceite en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente. Agregue las costillas de cerdo y freír durante unos 15 minutos o hasta que estén cocinadas y doradas. Cuando esté listo para servir, disponer todos los ingredientes en un plato grande de servir y servir con las salsas.

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Capón de Ahuyama o Calabaza

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2 calabazas medianas lavadas 2 cucharadas de mantequilla ½ libra de lomo de res en cubos ½ taza de arroz blanco cocinado ½ taza de caldo de carne 1 taza de salsa de hogao (ver receta aquí) ½ cucharadita de comino molido Una pizca de achiote ¼ taza de maíz congelado ½ taza de queso blanco cortado en cubitos Sal y pimienta al gusto

Cortar la capa del tallo de cada calabaza. Con una cuchara, retire las semillas y la pulpa del centro y botar. Corte una rebanada delgada del extremo inferior de cada calabaza para crear una superficie plana. Sazone la calabaza con sal y pimienta. Cocer las calabazas en agua hasta que la pulpa esté tierna. Escurrir el agua y poner las calabazas a un lado. En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Añadir la carne y saltear, unos 10 minutos. Añadir el caldo, hogao, sal y pimienta y cocine, aproximadamente 5 minutos. Agregue el comino y el achiote, y revuelva para mezclar. Agregue el maíz, el queso y el arroz a la mezcla de carne. Revuelva para combinar. Coloque una rejilla en el tercio inferior del horno y precalentar a 350 ° F. Vierta el relleno en cada calabaza. Coloque las calabazas rellenas en una bandeja para el horno cubierta con papel de aluminio. Hornear durante unos 15 minutos. Sirva inmediatamente.

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Viudo de Pescado

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10 tazas de agua ½ cebolla blanca cortada en trozos grandes 2 dientes de ajo enteros 2 cebollas largas ½ cucharadita de comino molido 2 pluátanos verdes pelados y cortados en trozos grandes 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos 6 papas pequeuñas peladas ½ libra de calabaza pelada y cortada en trozos 2 libras de pescado blanco cortadas en trozos Sal y pimienta al gusto 1 taza de hogao

En una olla grande colocar el agua con la cebolla, los dientes de ajo, la cebolla larga, el comino, la sal, la pimienta y los pluátanos. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo. Auñadir las papas, yuca y calabaza, y cocinar durante unos 10 minutos muás. Auñadir el pescado y cocinar por unos 10 a 15 minutos muás o hasta que las verduras estuén tiernas y el pescado cocinado. Coloque todas las verduras y el pescado en platos individuales, excepto el caldo, dividiendo el pescado y las verduras de manera uniforme. Luego cubra con hogao y servir con arroz blanco y aguacate. Pruebe y ajuste la sazuón. Servir el caldo en platos hondos y decorar con cilantro fresco.

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Sobrebarriga al Horno

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2 libras de sobrebarriga 8 tazas de agua 1 taza de salsa de aliños ver la receta aquí 1 cerveza oscura Sal y pimienta al gusto ½ taza de pan rallado

En una olla, coloque la carne, el agua, la sal, la pimienta y salsa de aliños. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne esté cocida. Retire la carne de la olla. Coloque la carne en un tazón, añadir la cerveza y deje reposar durante 15 minutos. Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la carne en una bandeja de hornear engrasada, cubra con el pan rallado y colocar en el horno. Cocine por unos 20 a 25 minutos.

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Mote de Queso

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1 ñame alrededor de 3 libras pelados y cortado en trozos 2 cucharadas de aceite 4 cebollas largas picadas ½ taza cebolla blanca cortada en cubitos 1 taza de tomate picado 2 dientes de ajo picados 2 cucharaditas de comino molido 7 tazas de agua 1 taza de queso costeño desmenuzado o queso feta Cilantro fresco para decorar Sal al gusto El jugo de un limón

Coloque el ñame y el agua en una olla mediana. Cocine a fuego medio durante unos 45 minutos o hasta que el ñame es suave y blando. Mientras que el ñame se cocina, preparar el sofrito para la sopa calentando el aceite a fuego medio en una sartén. Añadir las cebollas,, el tomate, el ajo y el comino. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas estén tiernas, unos 7 minutos. Ponga a un lado. Baje el fuego a lento y añadir el sofrito y el queso al ñame cocinado. Deje cocinar por unos 10 minutos más. Usted puede agregar muás agua si la sopa está demasiado espesa. La consistencia de la sopa debe ser cremosa con pequeños trozos tiernos de nombre. Añadir sal al gusto, mezclar bien y retirar del fuego. Añadir el jugo de limuón y sirva inmediatamente.

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Sancocho de Cola Colombiano

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2 libras de cola de res ½ taza de salsa de aliños ver la receta 3 mazorcas de maíz fresco cortado en trozos 12 tazas de agua Sal y pimienta al gusto 2 plátanos verdes peladas y cortadas transversalmente en pedazos 1 libra de yuca cortado en trozos grandes 6 papas medianas peladas y cortadas en pedazos ½ taza de cilantro fresco picado

Coloca la cola de res en una olla grande y cubrir con agua, aliños y sal. Llevar a hervir, reduzca a fuego lento. Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. Quite la grasa de la sopa con una cuchara. Añadir el maoz, plátano, yuca y papa y cocine durante 1 hora más. Añadir más agua si es necesario. Agregar el cilantro fresco picado y servir con aguacate, arroz blanco y ají.

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Puchero Santafereño

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3 mazorcas de maíz fresco cortado en 3 piezas 12 tazas de agua o más si es necesario 1 taza de salsa de aliños 1 pollo grande entero 1 libra de carne de res cortada en trozos 1 libra de carne de cerdo o costillas cortada en trozos 6 chorizos Sal y pimienta 3 plátanos verdes peladas y cortados transversalmente en trozos 6 papas blancas medianas peladas y cortadas por la mitad 2 libras de yuca congeladas cortadas en trozos grandes Medio repollo pequeño cortado en trozos Un tercio de taza de cilantro fresco picado 1 taza de hogao Media cucharadita de comino molido y sal y pimienta al gusto

En una olla grande, colocar la carne de res, cerdo, pollo, maíz, aliños, sal y pimienta. Añadir el agua y llevar a hervir, tapar y bajar el fuego a medio y cocinar durante unos 40 minutos. Añadir el chorizo , papas, plátano, yuca y repollo. Continuar la cocción durante 30 minutos más o hasta que las verduras estén blandas. Agregue el cilantro. Pruebe y ajuste la sazón. Servir el caldo en pequeños tazones y decorar con cilantro fresco. Coloque el resto de los ingredientes en platos individuales y divida el de pollo, carnes y verduras de manera uniforme, luego cubra con hogao y servir con arroz blanco y aguacate.

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Sancocho o Sopa de Guandú

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1 libra de guandu fresco o congelado 12 tazas de agua o más si es necesario ½ libra de carne salada 1 libra de costillas de res 1 libra de costillas de cerdo o carne de cerdo 1 plátano verde pelado y cortado en trozos 1 plátano maduro pelado y cortado en trozos 1 libra de yuca pelada y cortada en trozos ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de achiote molido 2 cucharadas de aceite 2 tomates picados finamente 2 cebollas largas finamente picado 1 pimentón rojo finamente picado 2 dientes de ajo picados 2 ají dulce finamente picado 1 cebolla finamente picada Sal y pimienta Cilantro fresco

Haga el refrito: En una olla grande cocine los tomates, las cebollas, pimentón, ajo y ají a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, unos 4 minutos. Sazone con sal y pimienta. Agregue la carne salada, costillas de res, cerdo, agua y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 45 minutos. Añadir el guandú y seguir cocinando sin tapar revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos. Añadir el plátano verde, plátano maduro, yuca, el comino y el achiote. Siga cocinando sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 30 minutos más. Agregar el cilantro fresco y servir caliente con arroz.

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Cayeye y Cabeza de Gato

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4 plátanos verdes pelados y cortados en trozos (6 guineos) 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 taza de cebolla finamente picada 2 cebollas largas cortadas en trozos pequeños 2 tomates cortados en cubitos 3 dientes de ajo picados ½ cucharadita de achiote molido Sal y pimienta para probar Aguacate para servir queso costeño rallado para servir huevos fritos o revueltos para servir

Cocinar los plátanos verdes hasta que estén tiernos. Colar y hacer un puré. En una sartén mediana a fuego medio calentar la mantequilla, cebolla, tomate, pimentón rojo, ajo y achiote. Cocine la mezcla durante unos 7 minutos, y luego añadir a los plátanos puré y dejar de lado. Para servir, colocar un poco de cayeye en un plato y encima con huevo frito, queso rallado y el aguacate en dados.

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Empanaditas de Carne

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2 cucharadas de aceite vegetal ½ taza de cebolla blanca destrozado ½ pimientón cortado en cubitos 2 dientes de ajo picados ½ cucharadita de achiote molido 1 cucharadita de comino molido ½ libra de carne molida 1 taza papas cocinadas y cortadas en cubitos ½ taza de caldo de carne Sal al gusto 1 yema de huevo 2 tazas de harina ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de polvo de hornear 4 cucharadas de mantequilla ¼ de taza de agua helada

Para hacer el relleno: En una sartén grande, caliente el aceite. Añadir la cebolla, el pimientón, el ajo, achiote, comino y cocinar durante unos 6 minutos a fuego medio. Añadir la carne y las papas cocinadas, y cocinar durante unos 7 minutos. Añadir el caldo, sazonar con sal y cocinar hasta que la carne esté bien cocida. Para hacer la masa: Colocar la harina y la sal en un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla y el agua hasta que se forme una masa. Formar una bola, cubra con papel plástico y coloque en el refrigerador por unos 30 minutos.En una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa en un rectángulo delgado. Corte f discos redondos con un cortador o un plato pequeño.Rellenar los discos de empanadas con la mezcla de carne. Untar los bordes con huevo y cerrar el relleno presionando los bordes juntos para formar una media luna. Precalentar el aceite en una olla profunda a 375 grados F. Freír las empanadas en el aceite durante unos 3 minutos por cada lado. Retirar del aceite y escurra en papel toalla.

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Arepas de Maiz Peto

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1 libra de granos de maíz seco Sal Agua ¼ taza de mantequilla derretida

Coloque el maíz seco en un recipiente grande con agua y dejar en remojo durante la noche. Enjuagar y escurrir. Coloque una olla grande con agua y sal y cocinar a fuego medio hasta que el maíz este suave, alrededor de 2 a 3 horas, revuelva ocasionalmente, añadiendo muás agua si es necesario. Escurrir y dejar enfriar. Coloque el maíz y la mantequilla en un procesador de alimentos o triturador de alimentos y procese hasta obtener una masa. Pasar a un tazón de mezcla a fondo. Dejar reposar la mezcla durante cinco minutos. Formar bolitas con la masa. Coloca cada bola entre 2 y bolsas de plástico con una tapa de olla aplane a ½ pulgada o formar pequeuñas arepas con las manos. Añadir la mantequilla en una sartuén antiadherente o una parrilla a fuego medio. Coloque las arepas en la sartén y cocine durante aproximadamente 3 minutos a cada lado, hasta que esten doradas. Sirva con mantequilla y queso fresco.

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Picadillo Cubano

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¼ taza de aceite de oliva 2 libras de carne molida ½ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de orégano molido 1 hoja de laurel 1 cebolla grande finamente picada 1 pimentón verde finamente picado 5 dientes de ajo triturados Sal y pimienta a su gusto 1 taza de salsa de tomate 1 cucharada de pasta de tomate 1 taza de vino blanco ½ taza de aceitunas rellenas espauñolas cortadas a la mitad ⅓ taza de pasas

Coloque una sartén a fuego medio-alto y agregue el aceite de oliva. Agregue la carne, revolviendo de vez en cuando, luego agregue el comino, el orégano, la hoja de laurel, la cebolla, el pimentón, el ajo y sazone con sal y pimienta. Cocine durante unos 10 minutos muás. Agregue la salsa de tomate, el vino blanco, las aceitunas y las pasas. Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante unos 30 minutos, revolviendo a menudo. Retire la hoja de laurel y sirva sobre arroz blanco.

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Plátanos Maduros Rellenos de Carne

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4 plátanos maduros 2 cucharadas de mantequilla derretida 4 rebanadas de queso mozzarella opcional Cilantro fresco ½ libra de carne de res molida 1 cucharada sopera de aceite de oliva ½ taza de cebolla finamente picada 3 dientes de ajo finamente picado 1 cucharada de comino molido 1 taza de salsa de tomate ½ taza de caldo de carne Sal y pimienta al gusto

Precalentar el horno a 400 F. Pelar los plátanos, colocarlos en una bandeja para hornear y frotarlos con mantequilla. Hornee los plátanos durante 20 minutos, luego voltear y hornear por otros 15 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados. Mientras tanto, preparar el relleno: En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y cocinar hasta que estén blandas. Añadir el ajo picado y cocine hasta que todo este dorado. Agregue el comino, la sal y la pimienta. Añadir la carne molida, caldo de carne y salsa de tomate. Dejar cocinar unos 20 minutos más. Retire los plátanos del horno abrir horizontalmente en el medio de cada plátano, y rellenarlos con la mezcla de carne.

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Caldo Basico de Pollo

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1 pollo entero 2 cebollas grandes cuarteadas 4 zanahorias peladas y cortadas en trozos 5 cebollas largas sólo parte blanca 1 manojo de perejil fresco con tallos 1 manojo de cilantro fresco con tallos 3 ramitas de tomillo fresco 2 hojas de laurel 3 dientes de ajo pelados Sal y pimienta 1 cucharada de comino molido

Coloque todos los ingredientes en una olla grande. Llevar a hervir y reducir el calor a medio-bajo. Añada agua según sea necesario. Cocer a fuego lento durante unas 5 horas. Colar el producto y desechar el pollo y las verduras. Almacene en contenedores. Refrigerar o congelar hasta que esté listo para usar.

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Caldo Batido o Caldo de Enfermo

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1 libra de carne de res molida 6 tazas de agua 1 taza de hogao 1 papa grande pelada y cortada en cubitos ¼ cucharadita de comino molido Sal y pimienta al gusto 4 cucharadas de perejil fresco picado

Coloque la carne y el agua en la licuadora y mezcle durante aproximadamente 2 minutos. Coloque la mezcla de carne en una olla mediana y lleve a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue las papas, hogao, comino, sal y pimienta. Cocine de 25 a 30 minutos. Agregue el perejil fresco y sirva inmediatamente.

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Caldo de Papas con Espinazo

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1 cebolla cortada en cubitos 3 dientes de ajo picados 1 pimentón rojo cortado en cubitos 2 cebollas largas picadas 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de achiote o color 2 libras de espinazo de cerdo o costillas de cerdo cortados en pedazos 8 papas medianas peladas 8 tazas de agua 1 taza de cilantro picado Sal y pimienta al gusto Aguacate y salsa picante para servir

Coloque la cebolla, el ajo, el pimentón rojo, la cebolla larga, el comino y el achiote en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. En una olla mediana a fuego medio, coloque el espinazo de cerdo, el agua y la mezcla de cebolla y cocínelos durante aproximadamente 30 minutos. Sacando la espuma de la olla cada 15 minutos. Agregue las papas y sazone con sal y pimienta, aumente el fuego a medio-alto, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cúbralo y cocine a fuego lento suavemente hasta que las papas estén suaves, aproximadamente 40 minutos. Pruebe y ajuste el condimento si lo desea. Espolvoree con cilantro fresco y sirva inmediatamente con aguacate y ají.

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Cuchuco de Cebada

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1 ½ libras de costillas de cerdo o espinazo de cerdo 10 tazas de agua Media taza de cebada lavada y remojada 2 papas amarillas medianas peladas y cortadas en cubitos 2 papas rojas peladas y cortadas en cubitos Media taza de cebolla picada 3 dientes de ajo 2 cebollas largas picadas Un cuarto de taza de pimientón rojo cortado en cubitos 1 cucharadita de comino molido ½ taza de cilantro fresco picado Media cucharadita de Sazón con achiote 1 tableta de caldo de carne 2 tazas de repollo picado Media taza de arvejas Media taza de zanahorias cortadas en cubitos Sal y pimienta

Coloque la cebolla, el ajo, la cebolla larga, el pimientón rojo en el procesador de alimentos. Coloque una olla a fuego medio-alto. Auñadir las costillas, agua, caldo de carne, cebada y carne de cerdo, llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añadir la sal y la mezcla de cebolla y pimientón y dejar hervir a fuego lento durante 50 minutos. Añadir las papas, repollo, arveja, zanahorias, Sazón y comino molido, tapar y cocinar por 25 minutos más o hasta que la carne esté cocinada. Agregue el cilantro y sirva.

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Tamales Tolimenses

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2 libras de costillas de cerdo cortada en trozos pequeños 12 piezas de pollo 1 libra de tocino de cerdo cortado en trozos pequeños 4 papas medianas peladas y en rodajas 2 zanahorias grandes peladas y en rodajas 6 huevos cocidos en rodajas 1 taza de arvejas 3 tazas de arroz cocinado

Coloque todos los ingredientes de los aliños en la licuadora y mezcle hasta que esté suave. Reserve ½ taza de los aliños para preparar la masa. En un recipiente de plástico ponga toda la carne, agregue 1 ½ tazas de la marinada. Mezclar bien, tapar y refrigerar durante la noche. Para preparar la masa: Coloca el Masarepa en un tazón grande, agregue el agua, la sal, la sazón o el color y los aliños reservados. Mezclar bien con una cuchara de madera o sus manos.Lavar las hojas bien con agua caliente y reservar. Para armar los tamales: Ponga 1 pedazo de la hoja en una superficie de trabajo y colocar una segunda hoja en la parte superior, que apuntan en la dirección opuesta, como formando una cruz. Ponga ½ taza de masa y aproximadamente ¼ taza de arroz en el centro de las hojas de pluátano, en el punto donde se conectan y forman una cruz. Ponga 1 pedazo tocino de cerdo, 1 pedazo de pollo y 1 pedazo de costilla encima de la masa y colocar alrededor 1 cucharada de arvejas, 1 o 2 rodajas de zanahorias y 2 rebanadas de papas encima de la carne. Traiga las esquinas de las hojas de pluátano hasta la mitad del relleno, y lo atan con una cuerda de carnicero justo encima del relleno, como haciendo un penacho de hojas (ver foto). Continuar el proceso hasta que todos los tamales esten envueltos. Ponga una olla grande con agua salada a hervir. Agregue los tamales y luego reducir el fuego a bajo. Tape y cocine durante 2 horas. Retire los tamales de la olla y dejar que reposen durante unos 5 minutos antes de servir. Cortar la pita y servir en las hojas.

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Gazpacho de Aguacate

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2 aguacates pequeños pelados y cortados en cubitos ⅓ taza de pimentón verde cortado en cubitos 3 tazas de pepino pelado y cortado en cubitos Sal y pimienta al gusto 2 cucharaditas de jugo de limón 2 cucharadas de cilantro fresco 1 taza de agua ¼ taza de vinagre blanco

Coloque todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que tenga una mezcla suave. Transfiera a un tazón y refrigere hasta que estué muy frío, al menos 1 hora. Para servir, divida el gazpacho en tazones y adorne con pepino y pimentón rojo.

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Arepas de Chócolo Colombianas

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5 tazas de granos de maíz dulce ½ cucharadita de azúcar Sal al gusto 3 cucharadas de mantequilla sin sal o más según sea necesario Queso fresco o queso blanco para servir

Coloque todos los ingredientes en la licuadora y mezcle hasta obtener una masa espesa. Derretir la mantequilla en una sartén grande o una plancha para asar, a fuego medio. Mantener la sartén a fuego medio, añadir aproximadamente ¼ de taza de la masa en la sartén. Cocine hasta que los lados estén dorados, unos 2 minutos. Voltear con una espuátula y cocine por 2 minutos más en el otro lado. Si quieres terminar en el horno: Coloque la cacerola en el horno y cocinar 3 a 4 minutos, hasta que se dore. Sirva inmediatamente o transferir a un plato y cubrir con papel de aluminio para mantenerlas calientes. Repita con el resto de la masa, agregar más mantequilla a la sartén si es necesario. Servir con mantequilla y queso blanco por encima.

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Lechona Tolimense

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2 libras de piel de cerdo pieles Relleno ¼ taza de manteca de cerdo 4 cebollas largas picadas 4 dientes de ajo finamente picados 1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de sazón con azafran o color ¾ taza de arvejas amarillas o verdes 1 ¼ tazas de arroz cocido Sal y pimienta 2 libras de carne de cerdo cortado en trozos pequeños

En una cacerola mediana derretir la manteca de cerdo. Añadir la cebolla larga y el ajo. Cocinar durante unos 3 minutos. En un tazón grande mezcle la carne de cerdo, arroz cocinado, comino molido, sazón, arvejas, sal y pimienta.Añadir la manteca de cerdo y la mezcla de cebolla a la carne. Cubra y coloque en el refrigerador durante 1 hora. Para armar: Lave la piel de cerdo con agua fría y seque. Coloque la piel de cerdo en una bandeja para hornear o para hornear forrada con papel de aluminio, tapa con la mezcla de arroz y carne. Doble la piel de cerdo para cubrir la mezcla por completo. Atar con hilo de cocina para mantenerlo unido.Precaliente el horno a 475 F. Hornear durante unos 40 minutos sin cubrir para permitir que la piel se dore. Cubrir con papel de aluminio y cocinar durante unos 45 minutos más. Retirar del horno y transferirlo a una tabla de cortar. Cortar la lechona después de haberla dejado reposar por lo menos durante 15 minutos. Servir con arepa, papa salada y rodajas de limón.

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Arepa con Carne Desmechada

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4 arepas cocinadas Carne desmechada ver receta de carne desmechada aquí 1 cucharada de mantequilla 1 plátano maduro pelado y cortado en cubitos 1 aguacate cortado en cubitos Cilantro fresco picado para servir

En una sartén mediana, derrita la mantequilla y agrega los plátanos en cubitos. Cocine los plátanos durante unos 3 minutos y dejar de lado. Coloque una arepa en un plato de servir, cubra con la carne desmechada y agregue aguacate y plátano. Servir con cilantro picado encima. Sprinkle fresh cilantro and serve.

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Arepuela o Anisita

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1 taza Masarepa 1 taza de agua tibia 2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de semillas de anís Aceite vegetal para freír

Combine la masarepa, agua caliente, semillas de anís y el azúcar, mezclando bien. Deje reposar la mezcla durante cinco minutos. Amasar con las manos durante unos 3 minutos, humedecer las manos con agua mientras trabaja. Formar 6 bolitas con la masa. Coloca cada bola entre 2 bolsas de plástico y con una cubierta olla plana, aplanar a ¼ de pulgada. Calentar el aceite en una cazuela grande a 350 F. Agregue las arepas en el aceite caliente, una por una, freír durante 3 minutos, dándoles vuelta una vez más a la mitad del camino. Con una cuchara ranurada, retire con cuidado las arepas del aceite y escurrir sobre papel de cocina.

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Crema de Champiñones

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1 diente de ajo picado ½ taza de cebolla picada 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva 1 libra de champiñones portobello en rodajas 1 ½ cucharadas de harina ½ cucharadita de tomillo fresco Sal y pimienta 3 cucharadas de queso parmesano 1 ½ tazas de crema espesa y un poco más para decorar 4 tazas de caldo de pollo o vegetal Cebolla larga picada para adornar

Derrita la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una olla mediana, a fuego medio. Agregue las cebolla y cocine por 2-3 minutos. Agregue el resto del aceite de oliva, champiñones, ajo y tomillo y sazone con sal y pimienta. Cocine durante aproximadamente 7 minutos o hasta que estén dorados, revolviendo con frecuencia. Agregue la harina y continúe cocinando durante 2 minutos más. Agregue el caldo de pollo o verduras y revuelva. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente. Transfiera la sopa a una licuadora, o use una licuadora de inmersión, y haga un puré de sopa hasta que quede suave. Regrese la sopa a la olla y agregue crema y queso. Cocine durante unos 5 minutos y sazone al gusto. Sirva en tazones y agregue crema espesa y cebolla larga para decorar. Sirva caliente.

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Crema de Brócoli

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2 cucharadas de mantequilla ½ taza de cebolla picada 1 libra de brócoli 4 tazas de caldo de pollo o vegetales 1 taza de crema espesa Sal y pimienta ¼ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de pimentón molido 1 taza de queso cheddar rallado

En una olla mediana a fuego medio-alto agregue el aceite de oliva y la cebolla. Cocine por 5 minutos, revolviendo a menudo. Agregue el brócoli y cocíne durante aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo, crema, comino, pimentón, sal y pimienta. Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y dejar hervir a fuego lento durante unos 12 a 15 minutos. Transfiera la sopa a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Transfiera a la olla y agregue el queso. Revuelva para combinar y cocinar por unos 5 minutos más. Ajuste la sazón y sirva caliente.

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Sopa de Plátano

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3 plátanos verdes pelados y cortados en trozos pequeños 8 tazas de caldo de res o pollo ½ taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picados ¼ de taza de cebolla de verde picada ¼ de cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta molida fresca ¼ de cucharadita de polvo de comino molido 2 cucharadas de cilantro para adornar

Coloque la cebolla, el ajo, la cebolla larga y ¼ de taza de caldo en una licuadora y mezclar durante 30 segundos. Coloque la mezcla cebollas y el caldo de carne en una olla mediana y llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio y añadir el resto de los ingredientes, excepto el cilantro. Tapar la olla y baje el fuego a medio-bajo y cocine por 30 minutos o hasta que los plátanos estén tiernos. Tome la mitad de la sopa y ponga en una licuadora y haga un puré. Añadir el puré de la sopa de nuevo a la olla, revolver y cocinar por 20 minutos más. Espolvorear el cilantro y servir con aguacate y aji.

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Tacos de Pescado

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1 libra de pescado blanco ½ cucharadita de comino molido ¼ de cucharadita de chile en polvo opcional El jugo de 2 limones dividido Sal y pimienta 8 to rtillas de maíz 2 cucharadas de cilantro fresco picado 2 cucharadas de cebolla picada 1 aguacate pequeño cortado en cubitos 1 taza de lechuga picada 1 cucharada de aceite de oliva

Coloque el pescado en un plato y espolvorear con el comino, la sal, la pimienta y el chile en polvo. Rocíe con aceite de oliva y el jugo de 1 limón. Precalentar una sartén a fuego medio-alto. Añadir el pescado y cocinar hasta que esté dorado. Sacar de la sartén y transferir a un plato. Combine el aguacate, el jugo de 1 limón, cebolla, cilantro, sal y pimienta y reservar. Calentar las tortillas en una sartén antiadherente sin engrasar y envolver las tortillas en una toalla limpia para mantenerlos calientes. Para armar los tacos, coloque una cantidad igual de pescado en cada tortilla, junto con una cucharada de la mezcla de aguacate y con lechuga picada. Servir con su salsa favorita.

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Envueltos de Plátano Maduro

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4 plátanos muy maduros pelados ½ taza de harina para arepas 6 cucharadas de agua tibia ⅓ taza de panela rallada o azúcar morena ½ taza de mantequilla derretida ½ taza de queso mozzarella rallado opcional Hojas de plátano cortadas en trozos de aproximadamente de 12 pulgadas de largo o papel de aluminio

Precalentar el horno a 350 F. Lavar las hojas bien con agua caliente y dejar de lado. Coloque todos los ingredientes, excepto las hojas de plátano en el procesador de alimentos y procese hasta que los plátanos queden en puré. Colocar en un tazón, tapar y deje reposar por unos 40 minutos. Para el montaje: colocar 1 trozo de la hoja en una superficie de trabajo y poner aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de plátano en el centro de la hoja de plátano. Doble la hoja del plátano para cubrir todo el relleno, como si estuvieras haciendo un paquete. Continuar el proceso hasta terminar con todos los envueltos. Colocarlos en una bandeja de hornear durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Servir calientes.

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Arroz con Coco Blanco

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2 tazas de arroz de grano largo 4 tazas de leche de coco 2 cucharadas de azuúcar 1 cucharadita de sal

Coloque el arroz en una olla pequeuña, agregue la leche de coco, el azúcar y la sal. Llevar a hervir a fuego medio-alto. Revuelva una vez, cubra y reduzca el fuego a bajo, cocinar por 20 minutos. No retire la tapa. Retire la olla del fuego y deje que se asiente por 5 minutos. Esponjar el arroz con un tenedor y sirva inmediatamente.

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Aborrajados de Platáno Maduro

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2 plátanos grandes muy maduros Aceite vegetal para freír 8 rebanadas de queso mozzarella 2 pulgadas de espesor 2 huevos 4 cucharadas de harina para todo uso 2 cucharada de azúcar 2 cucharadas de leche Una pizca de sal

Pelar los plátanos y cortarlos s en 8 trozos Llene una olla grande con un tercio de aceite vegetal y calentar a 360 °F. Añadir los trozos de plátano en el aceite caliente y se fríen unos 3 minutos o hasta que estuén doradas. Mientras tanto, preparar la masa: mezclar la harina, el azúcar y la sal en una taza pequeña. Añadir los huevos poco a poco, agregue la leche para hacer una masa suave. Cubra con papel plástico y dejar al lado por un rato. Retire los plátanos con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Coloque los trozos de pluátano en trozos de papel parafinado o pluástico y se aplanan hasta ½ pulgada de espesor. Coloca 1 rebanada de queso en el centro de una tortica de plátano y cubrir con otra tortica, como para hacer un sanduche, y presione los bordes del sanduche de plátano para encerrar el queso por completo. Sumerja el aborrajado en la masa y ponerlos en el aceite.Freír durante 1 minuto por cada lado o hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Sirva caliente.

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Arroz con Coca-Cola

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1 taza de arroz blanco 1 ½ taza de coca-cola 1 taza de agua 1 pastilla de caldo de pollo 2 cucharada de mantequilla o aceite 4 cucharadas de cebolla larga picada

Coloque el arroz lavado en una olla mediana; a continuación, añadir la mantequilla, la coca-cola, agua, caldo de pollo y cebolla. Llevar a hervir a fuego medio alto. Revuelva una vez, tape y reduzca el fuego a bajo y cocine durante 20 minutos, retirar la olla del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Esponjar el arroz con un tenedor y sirva inmediatamente.

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Papa Salada Colombiana

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12 papas rojas pequeñas lavadas y sin pelar 2 ½ tazas de agua 2 cucharadas de sal

En una olla mediana, colocar las papas y el agua. Ponga el fuego a medio y agregar la sal. Tape la olla y cocine por unos 40 minutos o hasta que toda el agua se haya evaporado. Agitar la olla para cubrir todas las papas con la sal.

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Plátanos Calados o Plátanos en Tentacíon

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2 plátanos bien maduros pelados y cortados en 4 trozos cada uno ½ taza de azúcar morena o panela rallada 1 taza de agua 2 astillas de canela ½ cucharada de mantequilla

En una olla mediana ponga todos los ingredientes, y cocine a fuego medio durante 15 a 20 minutos. Servir con queso blanco o como acompañamiento para carnes y aves.

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Torta de Plátano Maduro con Bocadillo y Queso

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4 plátanos muy maduros 1 ½ tazas de aceite vegetal para freír 3 huevos batidos ½ cucharadita de canela molida ½ taza de leche 1 cucharadita de azúcar 2 tazas de bocadilllo de guayaba 2 tazas de queso mozzarella cortado en cubos ½ taza de queso mozzarella rallado

Pelar los plátanos y cortarlos en tiras finas alrededor de ½ pulgada de espesor. Precaliente el horno a 350 ° f. En una sartén profunda, agregar el aceite vegetal. Caliente el aceite a fuego medio-alto. Añadir las rodajas de plátano y freír durante unos 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retire los plátanos con una cuchara de ranuras y transferirlos a un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite y reservar. En un tazón mediano, combine la leche, los huevos batidos, el azúcar, la canela, lel bocadillo de guayaba, cubos de queso y plátano frito. Mezclar bien. Vierta la mezcla en un molde engrasado, espolvorear el queso rallado por encima y hornear durante 30 minutos.

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Arroz con Fideos

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3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva ⅔ taza de pasta de cabello de ángel en pedazos de 1 ½ pulgadas 1 taza de arroz blanco de grano largo 2 tazas de agua o 2 tazas de pollo o caldo de verduras ½ cucharadita de sal

En una olla pequeña, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la pasta cabello de ángel y sofría por 2 a 3 minutos o hasta que la pasta esté dorada. Añadir el arroz, revuelva con una cuchara de madera y sofría por 1 minuto. Añadir el caldo o agua, aumentar el fuego a alto y llevar a hervir. Añadir la sal, tapar y bajar el fuego a bajo y cocine por unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno. Retirar del fuego, dejar reposar durante 5 minutos y servir.

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Arroz con Coco y Lentejas

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½ taza de lentejas 1 taza de arroz 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de taza de cebolla picada 1 diente de ajo triturado 1 hoja de laurel 2 tazas de leche de coco 2 tazas de agua Sal al gusto Cilantro fresco para servir

Lavar y remojar las lentejas durante 30 minutos. Calentar el aceite de oliva en una olla mediana. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté translúcida, unos 3 minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 2 minutos más. Añadir las lentejas, laurel, sal y agua. Cubrir y cocinar a fuego medio durante unos 30-40 minutos o hasta que las lentejas estén cocidas y el agua sea absorbida. Deseche la hoja de laurel, agregue el arroz y revuelva hasta que esté combinado. Añadir la leche de coco y llevar a hervir, a continuación, reducir el calor a bajo, cubra la olla y deje que hierva a fuego lento durante 20 minutos. Decorar con cilantro fresco y servir.

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Ensalada de Remolacha y Zanahoria

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3 zanahorias peladas y partidas en rodajas 3 remolachas ½ cebolla blanca pequeña cortada en rebanadas finas 3 cucharadas de cilantro picado 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre blanco El jugo de 1 limón ¼ cucharadita de comino molido Sal y pimienta al gusto

Ponga las remolachas en una olla, cubrir con agua y sazonar con sal. Llevar a hervir a fuego alto y cocine hasta que estén blandas, unos 20 minutos. Cuando las remolachas esten lo suficientemente fríos como para manipularlas. Pelar y cortarlas en rodajas. Ponga las zanahorias en rodajas en una olla con agua. Llevar a hervir a fuego alto y cocine hasta que estén blandas, unos 20 minutos. Coloque todas las verduras en un plato y auñadir el cilantro picado. En un pequeño tazón mezcla el aceite de oliva, el vinagre, el limón, el comino, la sal y la pimienta. Agregue el aderezo a las verduras. Servir frío a temperatura ambiente.

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Chicharrón Colombiano

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3 libras de tocino de cerdo carnudos lavados y cortados en trozos 1 cucharadita de polvo de hornear ¼ de cucharadita de bicarbonato de soda ½ cucharadita de sal 2 tazas de agua

Coloque los trozos de tocino, con la piel hacia abajo en una tabla de cortar y luego hacer cortes transversales de 1 ½ pulgadas en cada pieza, con cuidado de no cortar a través de la piel. Frote las tiras de tocino con polvo de hornear y bicarbonato de sod.Colocar en una cacerola mediana. Añadir el agua y la sal. Cocine a fuego medio-bajo hasta que se evapore el agua. Cuando se evapore toda el agua aumenta el fuego a medio y cocinar los chicharrones de unos 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.

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Plátanos Asados con Bocadillo y Queso

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4 plátanos bien maduros 1 cucharada de mantequilla derretida 4 rebanadas de bocadillo de guayaba 4 rebanadas de queso mozzarella o queso blanco

Precaliente el horno a 400 °, pelar y cortar los extremos de los plátanos . Colocarlos en una lata de hornear y ponerles mantequilla, hornear durante 30 a 40 minutos. Retirar del horno y cortar los plátanos a lo largo, rellenarlos con las rodajas de bocadillo y queso. Ponerlos de nuevo  en el horno y hornear 10 minutos más hasta que el queso se derrita y servir.

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Ensalada Simple

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1 cabeza de lechuga romana picada 2 tomates maduros en rodajas 1 aguacate pelado y en rodajas Media cebolla roja cortada en tajadas delgadas ¼ taza de cilantro fresco picado 1 pepino en rodajas 3 cucharadas de vinagre blanco El jugo de 4 limones Sal y pimienta al gusto

Organizar la lechuga en un plato grande, agregar las rodajas de tomates, cebollas, cilantro, pepino y aguacate en rodajas. Rociar con el zumo de limón y el vinagre. Añadir sal y pimienta al gusto.

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Ensalada de Aguacate y Tomate

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2 tomates maduros grandes, cortado en rodajas ½ cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas 1 pepino, cortado en rodajas 2 aguacates pequeños, cortado en cubos 2 limones 3 cucharadas de vinagre blanco 1 cucharada de aceite de oliva ¼ de cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta molida 2 cucharadas de cilantro fresco picado

En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, el aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de limón y el cilantro. Reserve. Coloque la mitad de las rodajas de tomate en un plato grande, arriba de los tomates coloque la mitad de las rodajas de pepino, la mitad de la cebolla y la mitad de los de aguacate y repetir para hacer otra capa encima. Rocíe con el aderezo y servir.

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Papas Chorreadas Colombianas

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8 papas rojas medianas peladas parcialmente 1 pastilla de caldo de pollo agua 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de aceite vegetal 1 ½ tazas de tomates pelados y picados 3 cebollas largas cortadas en 2 pulgadas de largo ½ cucharadita de polvo de ajo ½ cucharadita de comino ½ de cucharadita de sal Pimienta al gusto 1 taza de crema de leche 1 cucharada de cilantro fresco picado 1 taza de queso mozzarella o queso blanco rallado

Coloque las papas y el caldo de pollo en una cacerola mediana. Cubrir con agua y llevar a hervir y cocine unos 30 minutos hasta que estén blandas. Escurrir y reservar. Para hacer la salsa: Mientras que las papas se están cocinando, caliente el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el tomate, revuelva y cocine unos 7 minutos. Añadir el ajo en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Revuelva y cocine por 2 minutos más. Añada lacrema, cilantro y queso. Mezclar bien, baje el fuego y cocine por 3 minutos o hasta que el queso se haya derretido. Ponga las papas en plato de servir y verter la salsa por encima. Servir caliente.

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Ensalada Rusa

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6 papas grandes peladas cocidas y cortadas en cubitos 1 taza de mayonesa 1 taza de zanahorias cocinadas en cubitos 1 taza de arvejas cocinadas ¼ taza de crema de leche Sal y pimienta al gusto ½ taza de cebolla rallada ¼ taza de cilantro fresco picado o perejil ½ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de pimentón molido El jugo de ½ limón

En un tazón pequeño mezcle la mayonesa, la crema de leche, jugo de limón, sal, pimienta y comino. Pongala a un lado. Coloque las papas en un tazón grande, agregue las cebollas, las zanahorias, las arvejas y el cilantro. Añadir la mezcla de mayonesa y mezcle bien. Refrigere hasta que esté listo para servir. Servir frío o a temperatura ambiente.

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Patacones o Tostones

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2 plátanos verdes Aceite vegetal para freír Sal al gusto

Pelar los plátanos y cortarlos transversalmente en rebanadas de ½ pulgada. En una olla grande agregue suficiente aceite vegetal para cubrir las rodajas de plátano y caliente el aceite a fuego medio alto. Añadir las rodajas de plátano al aceite caliente en una sola capa . Freír durante unos 3 a 4 minutos por cada lado . Retire con cuidado los plátanos con una espumadera y colocarlos en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite . Deje enfriar las rodajas de plátano durante 3 minutos. Luego, coloque los plátanos en un pedazo de papel plástico y cubrir con otro pedazo de plástico . Con una cubierta plana, presionar bien en los trozos de plátano, aplastando a ¼ “de espesor. Sumerja cada rebanada en agua con sal . Luego, utilizando pinzas agréguelos de nuevo en el aceite caliente en una sola capa y freír durante otros 3 minutos por cada lado . Retire los patacones con espumadera y transferirlos a un plato cubierto con toallas de papel para absorber el aceite , espolvorear con sal, al gusto, transferir a un plato de servir y servir caliente con guacamole, hogao o ají.

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Yuca Frita

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2 libras yuca fresca o congelada Aceite para freir ½ cucharada de sal

En una olla grande cubrir la yuca con agua, añadir la sal y llevar a hervir, baje el fuego a medio-bajo y cocine unos 15 a 20 minutos o hasta que la yuca esté tierna. Retire la yuca del agua y seque con toallas de papel. Corte la yuca cocida en tiras delgadas. Llene una sartén grande con suficiente aceite a y caliente a 350 ° F. Cuando el aceite esté caliente, coloque la yuca en el aceite con cuidado. Se fríen hasta que estuén doradas por ambos lados unos 6 a 8 minutos. Retire los pedazos de yuca del aceite con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina. Espolvorear con sal y servir.

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Buñuelos de Plátano Maduro

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3 plátanos grandes maduros ⅓ taza de queso mozarella o blanco cortado en cubitos ⅓ de taza de pasta de guayaba cortada en cubitos Aceite vegetal para freír Azúcar para decorar opcional

Cortar los plátanos por la mitad, pero déjelos sin pelar. Coloque los plátanos en una olla mediana y cubrir con agua. Cocine a fuego medio durante unos 8-10 minutos. Retire los plátanos del agua y quite la cáscara. Haga un puré con un machacador de papas o un tenedor. Forme 15 bolas de aproximadamente 1 ½ a 2 cucharadas de puré de plátano. Aplanar con las manos y coloque 1 trozo de pasta de guayaba y 1 trozo de queso en el centro. Formar de nuevo la bola y colocar en una olla con aceite caliente, a fuego medio alto. Freír durante unos 4 minutos dando vueltas una vez, hasta que estén dorados. Con una cuchara ranurada, transfiera a un plato forrado con papel de cocina para absorber el aceite. Servir caliente y espolvorear con azúcar si lo desea.

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Quesito Colombiano

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1 galón de leche entera ½ taza de vinagre blanco Sal a su gusto Pin

Coloque la leche en una olla grande. Calienta a fuego medio-alto a 120 grados F. Si usted no tiene un termómetro de caramelo, sólo tiene que tocar la leche con el dedo y la leche está lista cuando no puedes soportar el calor de la misma. Tenga cuidado, no se queme los dedos! Retirar del fuego y añadir el vinagre. Mezclar bien con una cuchara de madera y dejar que repose durante unos 40 minutos a temperatura ambiente. Forrar un colador con un paño para hacer queso y colóquela sobre un tazón grande. Verter la mezcla en el paño y dejar escurrir durante unos 30 minutos. Exprima todo el líquido, envolviendo la cuajada con el paño de queso. Añadir la sal y mezclar bien. Cuelgue el queso durante unos 30 minutos. Coloque el quesito en moldes o envolver con hojas de plátano y refrigere por hasta 2 días.

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Arroz con Coco Titoté

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2 tazas de leche de coco fresca o enlatada 1 taza de arroz de grano largo 1 cucharadita de sal 2 tazas de agua 2 cucharadas de azuúcar ⅓ de taza de pasas

Ponga la leche de coco en una sartén pesada y cocine a fuego medio durante unos 30 minutos, raspando el fondo de la sartén de vez en cuando para evitar que el titoté se queme. Añadir el arroz y cocine, revolviendo frecuentemente hasta que esté bien cubierto con el titoté durante 1 minuto. Agregue el agua, las pasas, la sal y el azúcar. Llevar a hervir, revolviendo una vez. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento. Cubra durante unos 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el agua absorbida. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Servir caliente y disfrutar.

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Patacones con Camarón y Aguacate

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1 libra de camarones grandes pelados y limpios 1 aguacate pequeño maduro cortado en trozos de ½ pulgada ⅓ de taza de salsa rosada ¼ de taza tomate picado 4 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de cebolla roja picada ¼ de cucharadita de sal ¼ de cucharadita de pimienta 1 cucharada de cilantro fresco picado Patacones para servir

Hacer 12 Patacones, cubrir con papel de aluminio y dejar de lado. En una olla pequeña, a fuego medio cocinar los camarones hasta que estén rosados. Cuando el camarón se está cocinando en un tazón mediano, mezcle la salsa rosada, jugo de limón, cebolla, tomate, sal, pimienta, aguacate y cilantro. Ponga la ensalada encima de los patacones y sirva inmediatamente.

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Plátanitos

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2 plátanos verdes Aceite vegetal para freír Sal

Pelar los plátanos y con mandolin o un cuchillo bien afilado, cortar los plátanos bien delgados. Llene una sartén grande con suficiente aceite vegetal para cubrir completamente los chips de plátano. Calentar el aceite a 360 ° F. Freír los plátanos en el aceite caliente, revolviendo ocasionalmente hasta que estén dorados por ambos lados. Escurrir sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Espolvorear con sal al gusto y transferir a un plato de servir.

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Carne en Polvo Colombiana

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1 libra de carne tabla o falda 5 tazas de agua 2 dientes de ajo machacados 2 cebollas largas picadas ½ taza de cebolla picada ½ cucharadita de comino molido Sal y pimienta

Coloque la carne en una bolsa de plástica y agregue el ajo, las cebolla larga, el comino, cebolla, sal y pimienta. Refrigere durante aproximadamente 2 horas. En una olla mediana, colocar la carne y agua. Llevar a hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine la carne durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté cocida. Retire la carne del agua y dejar de lado para que se enfríe. Puede guardar el agua que se utiliza para cocinar la carne para hacer sopa o simplemente como un caldo de carne para otros platos. Corte la carne en trozos y moler en un procesador de alimentos o maquina de moler. Hasta que la carne tenga una consistencia en polvo como se indica en la imagen.

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Arroz con Coca-Cola y Pasas

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1 taza de arroz blanco de grano largo 2 tazas de Coca-Cola ¼ de taza de agua 1 tableta de caldo de verduras o pollo 2 cucharada de mantequilla o aceite 3 cucharada de cebolla larga picada y más para adornar ½ taza de pasas

Coloque el arroz lavado en una olla mediana. A continuación, añadir la mantequilla, la coca-cola, agua, caldo, las pasas y la cebolla. Llevar a hervir a fuego medio alto. Revuelva una vez, tape, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 20 minutos, retirar la olla del fuego y deje reposar durante 5 minutos. Esponjar el arroz con un tenedor y servir inmediatamente.

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Arroz con Zanahoria

https://www.mycolombianrecipes.com/es/arroz-con-zanahoria/

2 tazas de arroz blanco de grano largo 4 tazas de caldo de verduras o de pollo 2 cucharadas de aceite vegetal Sal al gusto 1 taza de zanahorias ralladas

Enjuague bien el arroz colocuándolo en un colador y un chorro de agua fría sobre uél. Coloque el arroz en una olla mediana; a continuaciuón, auñadir el caldo, el aceite, las zanahorias y la sal. Llevar a hervir a fuego alto. Revuelva una vez y cubra, reduzca a fuego lento y cocine por 20 minutos. Retire la olla del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Esponjar el arroz con un tenedor y sirva inmediatamente.

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Brócoli con Pimentón Rojo Asado y Cebolla

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5 tazas de brócoli cocinado ⅓ taza de piñones 1 frasco de dip Roasted Red Pepper and Onion Dip Robert Rothschild Farms 2 cucharadas de aceite

Colocar el aceite en una cacerola mediana y añadir los piñones. Cocine por unos 2 a 3 minutos, luego agregar la salsa. Agregue el brócoli y revuelva bien. Mantenga la cocción durante unos 5 minutos o hasta que todo esté caliente.

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Boronía Colombiana

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3 plátanos bien maduros pelados y cortados en cubitos 1 berenjena grande peladas y en cubitos 2 cucharadas de aceite de oliva Saly pimienta recién molida 3 cucharadas de queso mozzarella rallado 1 taza de tomate picado 2 dientes de ajo picados 3 tallos de cebolla verde picada ½ cucharada de aceite vegetal

Precaliente el horno a 350 ° F. Coloque la berenjena y el plátano en un molde para el horno y rociar con aceite de oliva. Hornear durante 25 minutos. Mientras tanto, en una sartén mediana, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Añadir el tomate, la cebolla larga, el ajo, la sal y la pimienta y cocine revolviendo ocasionalmente durante 10 minutos. Ponga a un lado. Coloque la berenjena y el plátano en un procesador de alimentos hasta que se combinan. Los dos ingredientes sólo deben ser mezclados juntos, no del todo en puré. Ponga la mezcla de berenjena pluátano en un tazón. Añadir el guiso de tomate y queso mozzarella y mezclar bien. Vierta a un tazón y servir con más guiso si lo desea.

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Poteca de Ahuyama

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2 ahuyamas o calabazas medianas peladas, sin semillas y cortadas en trozos Sal y pimienta 3 cucharadas de mantequilla Media taza de caldo de pollo verduras o de carne Un cuarto de taza de leche ¾ taza de hogao Ver la receta aquí

Coloque la ahuyama y la sal en una olla con agua. Tape y cocine a fuego medio-alto hasta que estén blandas. Haga un puré con un machacador de papas y sazone con sal y pimienta. Añadir la mantequilla, caldo de pollo, la leche y hogao. Cocine por 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Sirva caliente.

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Arroz con Palmitos

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2 cucharadas de aceite 1 taza de cebolla finamente picada ½ cucharadita de comino 2 dientes de ajo picados 1 taza de arroz 1 ¾ tazas de caldo de verduras 1 cucharada de mantequilla 1 pimentón rojo cortado 1 pimentón amarillo rodajas 1 pimentón verde en rodajas Sal y pimienta 1 14 onzas lata de corazones de palmas, en rodajas

Calentar el aceite en una olla mediana, agregue la cebolla, el comino y el ajo, cocine durante aproximadamente 2-3 minutos a fuego medio. Añadir el arroz y mezclar bien hasta que el arroz este cubierto con la mezcla de cebolla. Añadir el caldo, llevar a hervir y reduzca el fuego a bajo. Mientras tanto, derrita la mantequilla a fuego medio en una sartén, añadir el pimentón, palmitos, sal y pimienta. Cocine durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Añadir las verduras salteadas al arroz y continuar la cocción a fuego lento hasta que el arroz esté tierno.

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Chuyaco

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12 naranjas peladas 3 cucharadas de panela rallada o azúcar morena 2 cucharadas de agua 2 tazas de jugo de naranja ½ taza de cebolla larga picada parte verde solamente ¼ cucharadita de ají picante Sal y pimienta al gusto

Quite las partes blancas de las naranjas. Cortar las naranjas en rodajas de ¼ de pulgada con un cuchillo. Deseche las semillas. Colocar en un recipiente para servir. En un tazón mediano, combine el agua con azúcar o panela y mezcle bien hasta que el azuúcar se disuelva. Agregue el jugo de naranja, la cebolla verde, ají, sal y pimienta. Agregue el aderezo a las naranjas mezcle bien y coloque en el refrigerador por unos 15 minutos antes de servir. Servir frío.

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Bollos de Mazorca

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10 mazorcas frescas de maíz con hojas 3 cucharadas de harina de maíz 2 cucharadas de azúcar ½ cucharadita de sal Pita de cocina Queso y mantequilla para servir

Retire las hojas del maíz y guardar para envolver los bollos. Coloque las hojas de maíz en un recipiente grande y cubra con agua caliente. Remojar las hojas hasta que estén suaves. Retire los granos de maíz de la mazorca con un cuchillo. Coloque el maíz fresco, harina de maíz, el azúcar y la sal en el procesador de alimentos o maquina de moler y procese hasta que el maíz quede en puré. Cuele la mezcla de maíz y deseche el líquido. En una olla para cocinar al vapor. Lleve agua a hervir. Retire las hojas de maíz del agua y secar. Coloque las hojas en una superficie de trabajo y se ponga aproximadamente 6 cucharadas de la mezcla de maíz en el centro de la hoja. Envolver y atar los extremos con hilo de cocina creando un rollo. Repita hasta que se utiliza todo el relleno. Añadir los bollos a la olla, tapar y cocinar, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

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Cayeye y Cabeza de Gato

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4 plátanos verdes pelados y cortados en trozos (6 guineos) 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 taza de cebolla finamente picada 2 cebollas largas cortadas en trozos pequeños 2 tomates cortados en cubitos 3 dientes de ajo picados ½ cucharadita de achiote molido Sal y pimienta para probar Aguacate para servir queso costeño rallado para servir huevos fritos o revueltos para servir

Cocinar los plátanos verdes hasta que estén tiernos. Colar y hacer un puré. En una sartén mediana a fuego medio calentar la mantequilla, cebolla, tomate, pimentón rojo, ajo y achiote. Cocine la mezcla durante unos 7 minutos, y luego añadir a los plátanos puré y dejar de lado. Para servir, colocar un poco de cayeye en un plato y encima con huevo frito, queso rallado y el aguacate en dados.

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Buñuelos de Fríjol de Cabecita Negra

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1 ½ tazas de frijoles de cabecita negra remojados en agua. 1 huevo grande 2 cucharadas de fécula de maíz Sal y pimienta al gusto 2 cucharadas de azúcar ½ cucharadita de ajo en polvo Aceite de canola o vegetal para freír

Escurra y enjuague los frijoles. Colocar en el procesador de alimentos y el procesar durante 30 segundos. (Esto ayudará al frijol a separarse de la cáscara). Coloque los frijoles machacados en un recipiente con agua y mezclar bien. Escurrir, quitar toda la cáscara y deseche. Guarde los frijoles que quedan blancos.Vuelva a poner los frijoles pelados en un procesador de alimentos y añadir los huevos, fécula de maíz, la sal, la pimienta, el azúcar y el ajo. Procesar hasta formar una pasta. Vuelva a poner los frijoles pelados en un procesador de alimentos y añadir los huevos, fécula de maíz, la sal, la pimienta, el azúcar y el ajo. Procesar hasta formar una pasta. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio-alto a 350º. Ponga cucharadas de la mezcla, de 5 a 6 a la vez, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén. Gire los buñuelos con una cuchara de ranura hasta que se inflen y esten dorados, aproximadamente de 1 a 2 minutos. Retire los buñuelos del aceite y escurrir sobre papel de cocina. Servir con limón y salsa rosada.

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Bollo Limpio

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5 tazas de maíz blanco cocido 2 tazas de queso fresco rallado o desmenuzado 6 cucharadas de mantequilla derretida Sal a su gusto Hojas de maíz para envolver

Coloque el maíz, el queso, la mantequilla derretida y la sal en el procesador de alimentos y mezcle hasta que el maíz este en puré. Ponga la mezcla en un tazón y dejelo reposar por 15 minutos. Para armar cada bollo, organizar 2 hojas de maíz en una superficie de trabajo. Divida la mezcla uniformemente y coloque en el centro de las hojas. Enrolle las hojas de maíz para que el relleno está completamente cerrado. Gire y atar los extremos. En gran olla colocar sobre 2 tazas de agua. Coloque la olla en la estufa a fuego alto hasta que el agua esté hirviendo, reduzca el fuego a fuego lento y cocine por unos 40 a 45 minutos.

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Regañonas o Torticas de Maiz

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4 mazorcas 3 huevos batidos 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de polvo para hornear Sal y pimienta Aceite vegetal para freír

Retire los granos de las mazorcas, calentar a 300 ° F en una olla, y cubra un plato grande con una toalla de papel y pongalo cerca. Coloque el maíz en el procesador de alimentos junto con los huevos, polvo de hornear, el azuúcar y la sal, mezclar hasta que la mezcla este suave y ponga en un tazón. Ponga cucharadas de la masa de maíz suavemente en el aceite. Una vez que las torticas flotan en la parte superior y estén doradas y comienzan a oscurecerse en los bordes. Sacarlos con una espumadera y colocarlos en el plato forrado de papel. Repita hasta que se cocinan todas las torticas.

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Arepas de Maiz Peto

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1 libra de granos de maíz seco Sal Agua ¼ taza de mantequilla derretida

Coloque el maíz seco en un recipiente grande con agua y dejar en remojo durante la noche. Enjuagar y escurrir. Coloque una olla grande con agua y sal y cocinar a fuego medio hasta que el maíz este suave, alrededor de 2 a 3 horas, revuelva ocasionalmente, añadiendo muás agua si es necesario. Escurrir y dejar enfriar. Coloque el maíz y la mantequilla en un procesador de alimentos o triturador de alimentos y procese hasta obtener una masa. Pasar a un tazón de mezcla a fondo. Dejar reposar la mezcla durante cinco minutos. Formar bolitas con la masa. Coloca cada bola entre 2 y bolsas de plástico con una tapa de olla aplane a ½ pulgada o formar pequeuñas arepas con las manos. Añadir la mantequilla en una sartuén antiadherente o una parrilla a fuego medio. Coloque las arepas en la sartén y cocine durante aproximadamente 3 minutos a cada lado, hasta que esten doradas. Sirva con mantequilla y queso fresco.

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Plátanos Maduros Rellenos de Carne

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4 plátanos maduros 2 cucharadas de mantequilla derretida 4 rebanadas de queso mozzarella opcional Cilantro fresco ½ libra de carne de res molida 1 cucharada sopera de aceite de oliva ½ taza de cebolla finamente picada 3 dientes de ajo finamente picado 1 cucharada de comino molido 1 taza de salsa de tomate ½ taza de caldo de carne Sal y pimienta al gusto

Precalentar el horno a 400 F. Pelar los plátanos, colocarlos en una bandeja para hornear y frotarlos con mantequilla. Hornee los plátanos durante 20 minutos, luego voltear y hornear por otros 15 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados. Mientras tanto, preparar el relleno: En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y cocinar hasta que estén blandas. Añadir el ajo picado y cocine hasta que todo este dorado. Agregue el comino, la sal y la pimienta. Añadir la carne molida, caldo de carne y salsa de tomate. Dejar cocinar unos 20 minutos más. Retire los plátanos del horno abrir horizontalmente en el medio de cada plátano, y rellenarlos con la mezcla de carne.

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Bollo de Yuca

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2 libras de yuca Sal al gusto Hojas de maíz o papel de aluminio para envolver

Cocine la yuca en una olla grande con agua con sal a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esté blanda. Escurra la yuca y quite todas las fibras del centro. Pase a un tazón grande, agregue la sal y machaque hasta obtener un pure. Para cada bollo, ponga 2 hojas de maíz en una superficie plana. Divida el puré de yuca uniformemente y coloque en el centro de las las hojas de maiz. Enrolle las hojas de maíz para que el relleno este completamente cerrado. Gire y ate los extremos. Tenga una olla con agua lista para cocinar al vapor. Cocine al vapor los bollos, cubiertos, durante 1 hora. Servir con chorizos o butifarra.

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Marranitas o Puerquitas

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Aceite vegetal para freír 2 plátanos verdes pelados y cortados en trozos 2 dientes de ajo machacados ½ taza de agua 1 taza de chicharrones cocinados finamente picados Sal

Llene una sartén grande con aceite vegetal y calentar el aceite a fuego medio-alto a 365F. Coloque el ajo machacado en agua con sal y reservar. Añadir con cuidado los trozos de pluátano al aceite caliente y se fríen durante 4 minutos por cada lado. Retire los plátanos del aceite y colocarlos en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el aceite. A continuaciuón, poner los trozos de plátano entre 2 bolsas de plástico y aplanar, presionando con una tabla de cortar hasta que este delgados. Sumerja los plátanos aplastados en el agua con ajo y colocarlos en su mano y colocar chicharrones en el centro y formar una bola para encerrar los chicharrones. Suavizar con las manos . Repita con los plátanos restantes. Coloque con cuidado en el aceite caliente y freír durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que estuén dorados por todos los lados. Usando una espumadera retirar del aceite y colocar en un plato cubierto con toallas de papel. Espolvorear con sal y transferir a un plato de servir.

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Enyucado Colombiano

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3 tazas de yuca rallada 1 y ½ tazas de queso rallado 1 taza de azuúcar 1 cucharada de mantequilla derretida ¾ de taza de coco rallado 1 taza de Leche de coco 1 cucharadita de anís molido

Precaliente el horno a 400F. En un tazón grande colocar todos los ingredientes y mezclar bien. Coloque la mezcla en un molde para hornear con mantequilla y hornear durante unos 45 a 50 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar, cortar en cuadros y servir.

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Tostadas de Plátano Verde o Patacón Grande

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4 plátanos verdes pelados Aceite vegetal para freír Sal Hogao Guacamole o Ají para servir

En una olla grande, añadir suficiente aceite vegetal para cubrir la totalidad de los plátanos y calentar el aceite a fuego medio alto. Añadir los plátanos al aceite caliente. Freír por unos 10 a 15 minutos por cada lado. Retire con cuidado los plátanos y colocarlos en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Deje que los plátanos que se enfríen durante 3 minutos. Luego, coloque los plátanos en un pedazo de papel de plástico y cubiertos con otro pedazo de plástico. Con una tapa plana o un rodillo, aplanar los plátanos. Luego agrege de nuevo en el aceite caliente en una sola capa y freír durante 3 minutos por cada lado. Retire las tostadas y transferirlas a un plato cubierto con toallas de papel para absorber el aceite, espolvorear con sal al gusto y poner en un plato y servir caliente con guacamole, hogao y ají.

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Envueltos de Chócolo Colombianos

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9 chócolos o mazorcas con las hojas

Retire las hojas y reserve para envolver. Desgranar la mazorca. Coloque el maíz, mantequilla, huevos, azúcar, sal y 1 taza de queso en un procesador de alimentos o maquina de moler. Mezclar hasta obtener la consistencia suave. Ponga 2 hojas de maíz en una superficie de trabajo. Divida la mezcla de maíz de manera uniforme y el lugar en el centro de las cáscaras. Enrolle las hojas de maíz para que el relleno está completamente cerrado. Gire y atar los extremos. Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes. Tener una olla con agua lista para cocinar al vapor. Cocine los envueltos al vapor, cubiertos durante 1 hora.Servir con queso rallado por encima.

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Papa Criolla Asada

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2 libras de papa criolla ½ cucharadita de sal 4 cucharadas de aceite de oliva ½ cucharadita de pimienta negra

Precaliente el horno a 400 ° F. En un tazón grande mezcle el aceite de oliva, sal y pimienta. Agregue las papas a la mezcla de aceite y mezclar bien hasta que estén cubiertas. Organizar las papas en una sola capa en una bandeja para hornear y cocine durante unos 40 minutos o hasta que estén doradas. Espolvorear con sal y servir

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Salchipapas

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8 salchichas 4 papas grandes peladas Aceite vegetal para freír Sal al gusto 1 taza de salsa rosada

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio alto. Cortar las papas en palos gruesos y colocarlos en un recipiente con agua fría con sal. Escurrir y secar las papas y añadir al aceite caliente, volteando hasta que estén doradas, durante unos 8 minutos. Mientras tanto, cortar las salchichas transversalmente en 3 piezas cada una y luego se cortan pequeñas cruces de ¼ " en las puntas de las salchichas y reservar. Con una espumadera transferir las papas a un plato cubierto con papel toalla y sazonar con sal. Poner las salchichas en el aceite caliente y freír durante unos 2 minutos. Pasar a un plato cubierto con toallas de papel. Para servir, divida las papas fritas y salchichas en cantidades iguales y servir con salsa rosada.

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Arroz con Cebolla al Caramelo

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2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de cebolla cortada en rodajas finas 1 diente de ajo finamente picado 2 tazas de arroz blanco de grano largo 3 tazas de caldo de pollo o de verduras 1 cucharadita de azúcar 1 cucharadita de sal

En una olla mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, el azúcar y el ajo y cocinar unos 5 minutos o hasta que estén doradas. Añadir el arroz, revuelva con una cuchara de madera para cubrir bien y cocine durante 1 minuto. Añadir el caldo y la sal llevar a hervir, remover y reducir el fuego a bajo. Tapar y cocinar durante unos 20 minutos o hasta que el agua es absorbida y el arroz esté tierno. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.

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Tajadas de Plátano Maduro

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3 plátanos bien maduros ½ taza de aceite vegetal

Pelar los plátanos y cortarlos en rebanadas diagonales de ½ pulgada de grosor. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Añadir las rodajas de pluátano a la sartén, mantener en una sola capa, y freir unos 2 minutos por cada lado. Retire las tajadas con una espumadera y transfiera a un plato cubierto con toallas de papel. Sirva caliente.

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Arroz Blanco Colombiano

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2 tazas de arroz blanco de grano largo lavado 3 y ½ tazas de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite

En una olla mediana, colocar el arroz y añadir el agua, el aceite y la sal. Llevar a hervir durante unos 30 segundos, reduzca el fuego a bajo y cocine por unos 15 a 20 minutos o hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos y servir.

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Envueltos de Plátano Maduro

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4 plátanos muy maduros pelados ½ taza de harina para arepas 6 cucharadas de agua tibia ⅓ taza de panela rallada o azúcar morena ½ taza de mantequilla derretida ½ taza de queso mozzarella rallado opcional Hojas de plátano cortadas en trozos de aproximadamente de 12 pulgadas de largo o papel de aluminio

Precalentar el horno a 350 F. Lavar las hojas bien con agua caliente y dejar de lado. Coloque todos los ingredientes, excepto las hojas de plátano en el procesador de alimentos y procese hasta que los plátanos queden en puré. Colocar en un tazón, tapar y deje reposar por unos 40 minutos. Para el montaje: colocar 1 trozo de la hoja en una superficie de trabajo y poner aproximadamente ¼ de taza de la mezcla de plátano en el centro de la hoja de plátano. Doble la hoja del plátano para cubrir todo el relleno, como si estuvieras haciendo un paquete. Continuar el proceso hasta terminar con todos los envueltos. Colocarlos en una bandeja de hornear durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Servir calientes.

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Ceviche de Camarones

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2 libras de camarones grandes pelados y limpios ½ taza de cebolla picada ½ de taza de cilantro fresco picado ½ de taza de perejil fresco picado 1 diente de ajo picado ½ taza de jugo de limón fresco 1 taza de salsa de tomate ½ cucharadita de salsa Tabasco 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Hojas de lechuga y galletas saladas para servir

En una olla mediana, ponga 4 tazas de agua a hervir, apagar el fuego, agregar los camarones y tapar. Dejalos en el aguan por 2 minutos. Escurra el agua y coloque los camarones en un recipiente de pluástico. Agregue la salsa de tomate, jugo de limón, la cebolla, el cilantro, el perejil, la salsa Tabasco, el aceite de oliva, ajo, sal y pimienta al gusto. Revuelva para combinar todos los ingredientes. Refrigerar y servir fría sobre hojas de lechuga con galletas de soda.

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Arepas de Yuca

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1 libra de yuca cocida Media taza de Masarepa 2 cucharadas de leche 2 cucharadas de mantequilla derretida Un cuarto de taza de queso mozzarella rallado o queso blanco Sal al gusto Mantequilla para cocinar las arepas

Triturar la yuca y agregue la masarepa, la leche, la mantequilla y la sal a su gusto. Deje que la mezcla repose durante cinco minutos. Hacer bolitas con la mezcla de yuca. Forma la masa en tortas gruesas Añadir la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Coloque las arepas en la sartén y cocine durante aproximadamente 3 minutos de cada lado, hasta que se forme una costra o que estén doradas.

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Arepa de Huevo

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1 taza de harina de maíz Masarepa ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de azúcar 1 taza de agua tibia Aceite vegetal para freír 4 huevos

En un tazón mediano, mezcle la Masarepa, la sal y el azuúcar con un tenedor. Agregar el agua caliente y mezclar con las manos para formar la masa. Dejar reposar durante 5 minutos. Divida la mezcla en 4 porciones iguales y forma cada porción en una bola rodanda con las palmas de sus manos. Coloque un pedazo de papel de pergamino o de plástico en una tabla de cocina, colocar la bola de masa y cubrir con otra hoja de papel o plástico y con una cubierta olla plana aplanar, aproximadamente ½ de pulgada de espesor . Calentar el aceite en una olla grande a 350 ° F. Agregue las arepas en el aceite caliente, una por una, freír durante 3 minutos dando vueltas una vez . Con una cuchara ranurada,retire con cuidado las arepas del aceite y escurra en papel toalla. Cuando la arepa este lo suficientemente fría como para tocarla, usando cuchillo afilado hacer una abertura de aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo en un lado de la arepa, cortando a la mitad de la arepa sin cortar hasta el final, como haciendo un bolsillo. Ponga 1 huevo en una pequeña cazuela y verter con cuidado el huevo en el bolsillo de la arepa. Tome un pequeño trozo de la masa que tenía a un lado y cerrar la arepa . Agregue los arepa rellenas de huevo al aceite caliente y freír una vez más durante unos 4 minutos, para cocinar el huevo. Con una cuchara de ranuras, retire las arepas del aceite y escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato .

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