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Tacos Dorados de Papa

https://www.mexicoenmicocina.com/tacos-dorados-de-papa/

½ taza de cilantro finamente picado, 1 taza de tomate picadito y sin semillas, 1 cucharada de jugo de limón, 12 to rtillas de maíz, ⅔ de taza de aceite vegetal para freír los taquitos, 2 chiles serranos en cubitos, Sal al gusto, 2 tazas de repollo en tiras finas, ½ taza de crema mexicana, Salsa roja, ½ taza de cebolla blanca en cubitos, 3 papas rojas de tamaño mediano ~510 gr. *, 24 palillos de madera para sostener los taquitos enrollados, 1 aguacate opcional, Sal y pimienta al gusto, ½ taza de Queso Cotija o Queso Fresco desmenuzado**

Pon las papas enteras en una olla mediana y cúbrelas con agua fría. NO peles ni cortes las papas. No queremos que las papas absorban demasiada agua, porque luego esa agua se liberará formando burbujas al freírlas y el aceite salpicará. Pon el fuego a medio alto y cocínalas hasta que estén tiernas (unos 20 a 25 minutos). Escurre las papas para quitar el excedente de agua y pásalas a un tazón. Espera hasta que estén lo suficientemente frías para que puedas tocarlas y quita las cáscaras.Sazona las papas con sal y pimienta, y machaca hasta que obtengas una consistencia cremosa. No se verá exactamente como puré, sino más como una pastita. Deja a un lado.Calienta aproximadamente ½ taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el resto del aceite según sea necesario.Mientras esperas a que caliente el aceite, calienta ligeramente las tortillas una por una en un comal, para hacerlas más suaves y se puedan doblar fácilmente. Cúbrelas con una servilleta de cocina.Ahora, agrega 2 cucharadas de puré de papa sobre la mitad de cada tortilla y dóblala. Asegura los lados de la tortilla con dos palillos. A veces, no utilizo palillos, pero eso requiere cierta habilidad para poder presionar firmemente los bordes hacia abajo mientras se fríe; si es la primera vez que los preparas, y para irse a lo seguro, utiliza los palillos.Coloca el taco doblado en el aceite hirviendo, y cocina por un minuto y medio por cada lado, hasta que esté dorado y crujiente. Ya que trabajarás en tandas, ten un plato grande preparado y cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Repite el proceso hasta que termines de cocinar todos los taquitos., PARA PREPARAR LA SALSA:Mezcla los ingredientes de la salsa en un tazón mediano y sazona con sal. Deja a un lado. Puedes tener todos los ingredientes listos un día antes, y sólo combinarlos antes de servir.Para servir, quita los palillos (con mucho cuidado para evitar romper las tortillas) y decora con col/repollo rallado, queso cotija y Pico de Gallo. También pueden coronarlos con aguacate y crema.

MEX

01:00

vegetarianos

6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Ensalada de Chayotes

https://www.mexicoenmicocina.com/receta-ensalada-de-chayotes/

½ cucharadita sal, ¼ cucharadita de pimienta recién molida, ¼ de cebolla blanca o roja cortada en rodajas finas o picada, 1 cucharada de vinagre suave, 1 cucharada de agua, ½ taza de Queso Fresco mexicano, cortado en cubitos, 2 chayotes grandes, 1 cucharadita de orégano Mexicano, 2 cucharadas de aceite de oliva

Coloca los chayotes en una cacerola y cúbralos con agua; cocina a fuego medio-alto hasta que estén suaves, revisa con un cuchillo chuzándolos para ver si están blandos. Este proceso tomará cerca de 15 a 20 minutos dependiendo del tamaño de los chayotes y de cuan tiernos sean. Por lo general, los chayotes más grandes tardan más en cocinar.Mientras los chayotes se están cocinando, mezcla el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Antes de que añadas el orégano, aplástalo con las puntas de los dedos; añada el orégano al aderezo junto con la cebolla y mezcle. Prueba y agrega más sal si es necesario, de acuerdo al gusto.Una vez que los chayotes estén cocidos, retira suavemente de la cacerola con las pinzas de cocinar y retira el agua. Ahora, con la ayuda de un pelador de verduras, quita la cáscara, corta el chayote en cubos o rodajas.Sirva los chayotes en un plato y rocía el aderezo encima, puedes servir esta ensalada fría o caliente. Como te he mencionado anteriormente, también puedes añadir algo de queso Fresco en cubos para la ensalada., ¡Finalmente, Disfruta esta rica ensalada de chayotes!

MEX

00:25

vegetarianos

4

Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

Huevos a la Mexicana

https://www.mexicoenmicocina.com/huevos-a-la-mexicana/

½ Chile Serrano cortado en pequeños trocitos*, 2 huevos quebrados en un tazón, Sal al gusto, 2 o 3 tortillas Chips, 2 cucharadas de cebolla blanca picada, ½ cucharada de aceite vegetal, 1 cucharada de queso fresco desmenuzado, 3 tortillas de maíz calientes, 1 jitomate cortado en cubitos (aproximadamente ½ taza), ½ taza de frijoles refritos negros o pintos

Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto, preferiblemente; es mejor que uses una sartén antiadherente.Agrega la cebolla picada y cocine por un minuto, luego añada el chile Serrano y revuelva; cocine por 2 minutos y luego agrega el jitomate, revuelva y deja cocinar por otros 2 minutos, procura estar pendiente para no cocinar demasiado las verduras.Mientras las verduras se cocinan, bata ligeramente los huevos en el tazón; como puedes ver en las imágenes, no me gusta batir los huevos, pero es una preferencia personal, ya que me gusta revolverlos en la sartén.Mezcla los huevos sobre las verduras, agrega la sal, y deja cocer durante unos 2 minutos, luego revuelva las verduras con los huevos. No dejes cocinar los huevos y no los mezcles demasiado, ya que esa es la esencia de este plato. Los huevos deben de quedar en grandes grumos. Cocina por 2 minutos más hasta que los huevos estén listos y retíralos rápidamente.Ya puedes servirlos  con tus frijoles refritos y tus tortillas calientes, a disfrutar!

MEX

00:15

vegetarianos

1

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Rajas de Chile Poblano con Crema

https://www.mexicoenmicocina.com/rajas-de-chile-poblano-con-crema/

½ cucharadita Sal, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla de tamaño mediano cortada en rodajas, 1 diente de ajo finamente picado opcional, 4 Chiles Poblanos asados y pelados (ver instrucciones a continuación)., ¾ taza de crema mexicana o crema batida

Para asar los chiles:Colocas los chiles ya limpios directamente sobre la llama de la estufa, también puede asar los chiles en un asador.Deje asar los chiles ligeramente, hasta sentir que la piel se pueda desprender, asarlos de forma uniforme por todos sus lados.Después de completar este paso cubre  con una toalla de cocina o una poner adentro de una bolsa de plástico y déjelos asar con su mismo vapor durante unos 10-15 minutos para aflojar su piel.Después de pasar los 15 minutos podrás darse cuenta de que la piel de los chiles saldrá fácilmente, use un cuchillo para hacer una ranura como se muestra en la imagen y quite el núcleo con las semillas y retiré las venas con un cuchillo o la mano. Limpie la piel asada frotando con los dedos o con una toalla de papel.Corta los chiles en tiras y corta la cebolla en juliana Si las tiras de los chiles le parecen un poco largas puede cortarlas por la mitad.Coloca una sartén a fuego medio y agrega el aceite. Una vez que el aceite esté caliente agrega las cebollas, fríalas revolviendo con frecuencia sin dorarlas.Añade el ajo si lo vas a utilizar, cocina durante unos 2 minutos, después de eso, ya estás listo para agregar las tiras del chile poblano, recuerda revolver constantemente, manten la cocción 2 minutos más.Agregue la crema y deje cocer a fuego lento durante 2-3 minutos y finalmente agregue la sal.Variaciones de este plato: Hay muchas variaciones de este plato incluyen agregar tiras de pechuga de pollo cocidas, tiras de queso fresco, papas, etc.Para que puedas agregar las papas, pélalas, córtalas, colócalas en una olla con agua fría y cocínalas hasta que queden blandas, drena el líquido y agrégalas a las tiras de Chile Poblano antes de que agregues la crema.

MEX

00:30

vegetarianos

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Papas a la Mexicana

https://www.mexicoenmicocina.com/papas-a-la-mexicana/

⅓ taza de cebolla blanca en cubitos, Sal al gusto., 6 Tortillas de Maíz, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 Chile Serrano o Chile Jalapeño picado finamente, 2 to mates Roma cortados en cubitos alrededor de 1 ¼ taza, 2 tazas de papas peladas y cortadas en cubitos

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto.Una vez que el aceite esté caliente, agrega las papas en cubitos y colócalas a dorar por unos 8-10 minutos, revuelva con frecuencia para evitar quemarlas. Asegúrate de que todos los lados de las papas estén dorados.Agrega la cebolla y cocina durante unos 3 minutos, para ese momento la cebolla debe estar transparente.Añada el chile Serrano o Jalapeño y cocina durante 2 minutos más, revolviendo de vez en cuando.Ahora, agrega el tomate picado, la sal al gusto, y suavemente agítalos con las papas, la cebolla y los chiles. Es ideal que los cubos de tomate todavía conserven algo de su forma al momento de servir, por lo que este paso tienes que hacerlo muy rápido, sólo 1 o 2 minutos antes de que procedas a servir. Por supuesto, si te gustan los tomates bien cocidos, puedes cocinar un poco más.Sirva con tortillas de maíz tibias, y con un poco de cilantro picado y Queso Fresco desmenuzado. ¡A Disfrutar!

MEX

00:25

vegetarianos

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Nopalitos navegantes

https://www.mexicoenmicocina.com/nopalitos-navegantes/

4 huevos, Sal y pimienta al gusto., 3 Nopales grandes cocidos y cortados en cubitos (alrededor de 2-1 / 2 tazas), 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 rama de cilantro, 1 Diente de ajo grande, 4 tomates grandes ciruela, 1 Chile Serrano picado, 3 tazas de caldo de pollo *, ⅓ de una cebolla blanca de tamaño mediano

Llena una cacerola de tamaño mediano con agua y colócala a fuego alto. Retira los tallos de los tomates y el núcleo; corta una X en la parte inferior de los tomates.Una vez que el agua esté hirviendo, coloca los tomates en el agua hirviendo durante unos 30 segundos. Retira de inmediato y enfríalos con agua de la llave, o colócalos en un recipiente lleno de agua y agrega cubitos de hielo.Una vez fríos, despegue la piel y retire las semillas del tomate; colócalos en la licuadora con el diente de ajo y la cebolla. Licúalos hasta que tenga una salsa suave.Calienta el aceite en una cacerola de tamaño mediano, luego vierta la salsa y fríelos durante unos 7-8 minutos a fuego medio.Agrega el caldo de pollo, y continúa cocinando por 6 minutos más. Después de eso, agrega los Nopales y el cilantro, y continúa cocinando por 4-5minutos más a fuego bajo.Este último paso es rápido, y ocurre justo antes de servir la sopa: Una vez que la sopa comienza a hervir, rompa un huevo en un tazón pequeño, y luego suavemente agrega a la sopa. Repita con el resto de los huevos añadiéndolos uno por uno, ya que sólo va a hervir los huevos.Sirva la sopa inmediatamente y disfruta!

MEX

00:30

vegetarianos

4

Alto en grasas, Alto en calorías, Bueno fuente de fibra

Guacamole Casero

https://www.mexicoenmicocina.com/guacamole-casero/

1 chile serrano, 4-5 Ramitas de Cilantro, Sal al gusto, 1 jitomate ciruela, 1 aguacate grande maduro, pero firme, Chips de tortilla para servir, ½ cucharada de zumo de lima opcional, ⅓ de una cebolla blanca de tamaño mediano

Corta la cebolla y el Chile Serrano (si no quieres que sea demasiado picante, quita las semillas y las venas); coloca en un tazón de tamaño mediano o un Molcajete si posees uno.Parte el tomate a la mitad y quita las semillas (puede hacerlo usando una cucharada para sacarlas); y colócalo con la cebolla y el chile de Serrano.Coloca las ramitas del cilantro y córtalas muy finamente. Revuelva el cilantro picado con la cebolla, el tomate y el chile.Ahora, corta el aguacate por la mitad, y con la ayuda del cuchillo, quita la semilla. Usa una cuchara grande para sacar la pulpa de aguacate, y córtala en cubos de ⅓ pulgadas (también puede cortar el aguacate directamente en su cascara y luego quitarla con una cuchara). Mezcla suavemente la pulpa de aguacate con el resto de los ingredientes en el recipiente. Se pondrá un poco sacudido, pero sólo un poco.Sazona con sal y rocía el zumo de lima. ¡Coge esos chips de tortilla crujientes y disfruta!

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00:20

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1

Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio

Calabacitas al vapor

https://www.mexicoenmicocina.com/calabacitas-al-vapor/

2 calabazas de tamaño mediano o calabacín cortada en rodajas de ⅓ pulgadas (aproximadamente 12 onzas), ½ taza de queso fresco mexicano desmenuzado., Sal y pimienta al gusto, 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva, 4 cucharadas de agua

Coloca la calabaza en rodajas en una sartén de tamaño mediano; añada la mantequilla y el agua.Encienda el fuego a una temperatura media y por a cocer al vapor durante 8 minutos.Retira la cacerola del fuego y déjela reposar por un minuto más. Condimenta con sal y pimienta. Para servir, divida en platos porciones deseadas y espolvoree con el queso desmenuzado. ¡Disfruta!

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00:15

vegetarianos

4

Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

Sopa de Calabacitas con Elote

https://www.mexicoenmicocina.com/sopa-de-calabacitas-con-elote/

1 Diente de ajo pequeño picado, 1 Caldo de Pollo Knorr -Tomate Bouillon, Rodajas de limón, 1 chile Serrano cortado en rodajas, 1 ó 2 ramitas de Cilantro, 1 tomate pequeño Roma cortado en cubitos (2,5 onzas), 1 ½ taza de calabacín en cubitos 5-oz o 1 calabacín de tamaño mediano, Una taza de granos de elote 8 onzas o una mazorca de maíz, Sal y pimienta al gustoGuarniciones opcionales, 2 ½ tazas de agua caliente, 1 cucharada cilantro picado, 3 cucharadas Cebolla picada 1 oz, ¼ taza de Queso Fresco desmenuzado o feta si no encuentras Queso Fresco, 1 cucharada aceite de oliva

Sirva en cuencos y decorar con queso fresco desmenuzado mexicano y cilantro picado., Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una cacerola de tamaño mediano, añada la cebolla y saltea durante 2 minutos; añada el ajo picado y cocina por un minuto más.Agrega el calabacín cortado en cubitos y los granos de elote frescos. Mantenga la cocción, revolviendo de vez en cuando durante unos 5 minutos.Agrega el tomate cortado en cubitos, revuelva y cocine durante otros 3 minutos más. Después de eso, vierta el agua caliente y el caldo de Pollo Knorr -Tomate Bouillon, asegurándote de que se disuelve bien con el agua.Una vez que la sopa empieza a hervir, agrega las ramitas de cilantro y reduzca el fuego a bajo y cocine durante 8-10 minutos.

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00:30

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2

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Pasta con salsa cremosa de chile poblano

https://www.mexicoenmicocina.com/pasta-con-salsa-cremosa/

1 diente de ajo grande o 2 pequeños, ½ taza de leche, 2 cucharadita de caldo de pollo en gránulos, Queso fresco Mexicano desmenuzado para decorar opcional, 1 cucharada de aceite vegetal, ½ taza de cebolla blanca picada finamente, ¾ taza de crema mexicana o crema espesa, 8 oz. ½ paquete de espagueti o la pasta de tu elección, ¾ taza de elote opcional, 3 Chiles Poblano grandes previamente asados y desvenados

Mientras preparamos la salsa, cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete, escurra y deja a un lado hasta que agregues la salsa.Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega la cebolla y el ajo. Cocine hasta que la cebolla sea transparente, unos 5 minutos.Coloca los chiles poblanos asados, la crema, la leche y el pollo granulado en la licuadora, licúa hasta que tengas una salsa suave.Añada la salsa a la sartén y cocina a fuego lento durante unos 6 minutos. Agrega los granos de elote y las tiras de chile si estás usando. Revuelva con frecuencia.Añada la pasta cocida y mezcla o sirva la salsa sobre la pasta en cada plato individual.

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00:30

vegetarianos

4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Zanahorias curtidas fáciles

https://www.mexicoenmicocina.com/receta-zanahorias-curtidas/

1 lata de chiles jalapeños La Morena enteros o en rodajas (28 oz), Sal al gusto, 1 Kilo  de zanahorias, 1 lata de chiles jalapeños La Morena enteros o en rodajas (13 oz) *

Pela y corta las zanahorias, asegurándote de que las rebanadas tengan el mismo grosor para cocinar uniformemente.Coloca las zanahorias en rodajas en una olla grande y cúbralas con agua. Encienda el fuego a medio alto, y justo cuando comiencen a hervir, ajusta tu temporizador por 4 minutos. Después de 4 minutos, retira del fuego y escurra con un colador. No dejes que permanezcan más tiempo en el agua caliente, ya que las zanahorias tienen que estar cocidas, pero todavía deben estar crujientes. Coloca las zanahorias escurridas de nuevo en la olla.Abra las latas de jalapeños encurtidos y vierte sobre las zanahorias ya cocinadas. Revuelva bien, mezclando todos los ingredientes; sazone con sal, y listo! ¡Ya está hecho, rápido y fácil!Almacene y refrigere las zanahorias y los chiles en frascos de vidrio, o como yo, en estos recipientes de plástico de tamaño cuarto.Disfruta y ... ¡buen provecho!

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00:21

vegetarianos

64

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Coditos con queso Amarillo y pimiento morrón

https://www.mexicoenmicocina.com/coditos-con-queso-amarillo/

8 onzas coditos "La Moderna", 1 cucharadita de sal, Sal y pimienta, Pimienta roja machacada opcional, 1 pimiento morrón asado *, 8 onzas de queso cheddar rallado o en cubos o queso americano, 1 hoja de laurel, 8 tazas de agua, 1 taza de leche evaporada **, 2 cucharadas de mantequilla, ¼ de una cebolla mediana, 1 diente de ajo grande

Coloca el agua, la sal, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una cacerola. Encienda a fuego medio alto. Una vez que el agua empieza a hervir, agrega la pasta, cocine durante 10 minutos, escurra y reserva la cebolla y el ajo.Pon el queso, el pimiento asado, la leche evaporada y la cebolla y el ajo reservados en tu licuadora. Licúa hasta que tengas una salsa suave. Deja de lado por un momento.Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto, asegurándote de no quemarla. Una vez que se haya derretido, agrega el queso y la salsa de pimiento. Cocine durante unos 3 minutos, revolviendo de vez en cuando. Condimenta con sal y pimienta.Mezcla la pasta con la salsa y cocine durante otros 2 minutos más, sólo el tiempo suficiente para que quede bien mezclada.Sirva inmediatamente. Añada un poco de pimienta triturada, si lo deseas. Si no planeas servir de inmediato, agrega un par de cucharadas de leche al recalentar, ya que la salsa tiende a secarse cuando se enfría., ¡A Disfrutar!

MEX

00:30

vegetarianos

6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Hongos Guisados

https://www.mexicoenmicocina.com/hongos-guisados-marquesa/

2 chiles Árbol finamente picados Opcional, 1 diente de ajo cortado en cubitos, 1 cucharada de mantequilla, Sal y pimienta al gusto., 1 caja 10 onzas de hongos picados, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cebollines finamente picadas, 1 chile guajillo sin semillas y cortado en anillos, 2-4 hojas frescas de Epazote picadas o 1 cucharadita de epazote seco *

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén o una olla de barro. Añada los cebollines y el ajo picados y saltea hasta que los cebollines sean translúcidos. Sólo asegúrate de que el ajo no se queme.Agrega el chile guajillo, el chile árbol, y los hongos picados y mezcla. Saltea el hongo hasta que esté ligeramente dorado, unos 4-5 minutos. ** Véase la nota anterior.Retira del fuego, revuelva el epazote picado y sazone con sal y pimienta.Sirva con tortillas de maíz recien hechas  y una salsa picante Guajillo, la cual te hará sentir como si estuvieras disfrutando de una comida en el centro de México.

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00:20

vegetarianos

4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Cebollas Moradas Curtidas

https://www.mexicoenmicocina.com/cebollas-moradas-curtidas/

Aproximadamente 4-5 tazas de agua suficiente para cubrir las cebollas, 2 cebollas moradas medianas, ½ taza de vinagre blanco * VER NOTA, Sal al gusto, ½ taza de agua, 2 granos de pimienta de Jamaica, 1 hoja de laurel opcional, 1 cucharadita de orégano mexicano seco, 3 granos pimienta negra

Tueste el orégano mexicano en una sartén pequeña a fuego medio-alto durante unos 30 segundos. Dejar enfriar.Quita la primera capa fina que cubre la parte de afuera las cebollas, cortarla las cebollas finamente en aros. Coloque 4-5 tazas de agua en una cacerola y deje hervir.Cuando el agua suelte el hervor, agregue las cebollas cortadas y apague el fuego.Después de 2 minutos, drene rápidamente las cebollas en un colador sobre el fregadero.Coloque las cebollas escurridas en un recipiente de vidrio y agregue el vinagre ( o el jugo de naranja agria), el agua, el orégano, la hoja de laurel y el resto de las especias. Sazone con sal y mezcle bien. Refrigere por un par de horas, y estarán listas para comer.Se conservan muy bien refrigeradas por aproximadamente una semana. Y saben mejor cuando se preparan al menos un día antes.Disfruta con tus tacos, tostadas, tortas, sándwiches o carnes a las brasas.

MEX

02:00

vegetarianos

2

Sin calorías, Sin grasa, Alto en azúcar

Crema de habas

https://www.mexicoenmicocina.com/receta-de-crema-de-habas/

2 tazas de tomate picado, ½ Cucharada Aceite vegetal, ⅓ Taza de cebolla blanca picada finamente, 1 cucharada sopera de Caldo de pollo en polvo Knorr, 1 diente de ajo finamente picado, 3 tazas de habas cocidas*, Cilantro o perejil picadito para la hora de servir., 1 ½ taza de Nopales cocidos y cortados en cuadritos., Sal y pimienta al gusto, 1 taza de agua tibia

Calienta el aceite en una cacerola de tamaño mediano, y luego agregue la cebolla picada y el ajo, freír durante aproximadamente 1 minuto. Asegúrate que no se dore mucho.Agregue los tomates picados y cocine durante aproximadamente 4-5 minutos, hasta que los tomates suelten sus jugos.(Por favor, consulte la lista de ingredientes a continuación)Mientras los tomates se cocinan, coloque las habas en la licuadora con el agua tibia y la cucharada de caldo de pollo en polvo de la marca “Knorr”, y muele muy bien hasta que quede bien molido.Vierte esta mezcla en la cacerola y agregue los nopales. Sazone con sal y pimienta, y cocine por unos 5 minutos, hasta que todos los sabores se hayan combinado.Servir en tazones y adornar con cilantro o perejil picado. En casa a mi familia le gusta comer esta sopa con un pan multigrano crujiente recién tostado en el horno para luego sumergirlo en esta sopa cremosa. ¡Provecho!

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00:25

vegetarianos

4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Quesadillas de Flor de Calabaza

https://www.mexicoenmicocina.com/quesadillas-de-flor-de-calabaza/

2 hojas de Epazote, 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal para engrasar el comal., Sal y chile al gusto, 1 ½ taza de harina de maíz (marcas como Maseca o Minsa), 1 cucharada de aceite vegetal, 12 flores de calabaza, 1 ½ taza de queso Oaxaca o cualquier otro queso derretido triturado, 6 tortillas de maíz, 1 chile serrano pequeño opcional, 1 diente de ajo pequeño finamente picado, 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picado, 3 /4 de taza de agua tibia aproximadamente.

Para preparar las quesadillas de flor de calabaza con tortillas ya hechasColoca un poco de queso en cada tortilla, unas dos cucharadas del guisado de las flores, dobla las tortillas y coloca en el comal caliente a que doren bien por cada lado. Esto último tardará unos 3 minutos por cada lado; siempre y cuando el queso se haya derretido. Disfruta de esta deliciosa quesadilla antes de que se enfrié., Preparación de Quesadillas con masa de maíz:Prepare la masa de acuerdo con las instrucciones del empaque; la masa tiene que ser suave, no puede estar seca y no puede quedar quebradiza, cubra la masa con una toalla de cocina húmeda; precaliente el comal a fuego medio antes de empezar a formar las quesadillas.Divida la masa en pequeñas bolitas y utilice la prensa para hacer tortillas, pon una bola de masa entre las piezas de plástico y colocala en medio de la tortillera y presiona hasta formar una perfecta tortilla; de seguro te ha quedado muy bien. También puedes usar el método que usé AQUÍ; añadiendo un poco de las flores de calabaza en medio y algunos trozos de queso.Coloque el relleno sobre la tortilla, doble a la mitad la tortilla con la ayuda del plástico; presione los bordes y retira el plástico que cubre la quesadilla, como la imagen de abajo. (Tradicionalmente la tortilla se coloca directamente en la parrilla, se espolvorea con queso y se cubre con el relleno, y luego se dobla.) Aquí vamos a formar la quesadilla primero como haciendo empanadas).Con una toalla de papel esparce 1 cucharadita de aceite o manteca de cerdo en el comal caliente; cuando el aceite esté caliente coloque la quesadilla y cocine durante unos 3 a 4 minutos por cada lado. (Asegúrese de que el comal no esté demasiado caliente, ya que el exterior de la empanada se quemará y la masa de adentro quedará cruda); cocine hasta que esté dorado en ambos lados y logres ver el queso derretido. Repita estos pasos con el resto de la masa, agregando más aceite según sea necesario, esto evitará que la masa se pegue al comal.Hacer las quesadillas con tortillas compradas en la tienda es más fácil ya que sólo colocas el relleno en cada tortilla, se dobla y procede a cocinar en el comal como se indicó anteriormente; solo debes servir tan pronto como estén listas. Si hace varias a la vez, manténgalas calientes en un horno precalentado., Retira la antena o pistílo que contiene el polen de la flor, coloca las flores en agua fría y enjuaga suavemente; pónlas sobre toallas de papel para absorber el exceso de agua.Calienta el aceite en la sartén a fuego medio alto; agrega la cebolla, el ajo, y el chile serrano si lo estás utilizando; revuelve hasta que la cebolla se vea un poco transparente, durante unos 3 minutos, añade las flores y sazona con sal y pimienta; continúa revolviendo hasta que las flores tomen un tono más oscuro, ya que se deshidratarán, alrededor de 2 ó 3 minutos más. Finalmente, retira del fuego y mezcla con el epazote rápidamente;

MEX

00:35

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6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Sopa de Letras

https://www.mexicoenmicocina.com/sopa-de-letras/

1 Pkg. 7,5 onzas sopa de letras, 8 tazas de caldo de pollo *, 12 onzas de tomates ciruela, Rodajas de limón, Sal al gusto, 2 cucharadas de aceite vegetal, Crema mexicana, ½ aguacate cortado en cubitos, ½ taza de Queso Fresco Mexicano, ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano, 2 dientes de ajo pequeños

Pica el tomate, la cebolla y el ajo y, colócalos en tu licuadora con una taza de caldo de pollo. Licua hasta que los ingredientes formen una salsa fina y tersa, luego déjalos de lado por un momento mientras continuamos con la receta.Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Añada la sopa de letras y deja freír hasta que este ligeramente dorada (revuelva a menudo para evitar que se te queme la pasta). Este paso te llevará alrededor de 2 minutos.Vierta la salsa de tomate usando un colador, lleva a ebullición y cocina durante 4-5 minutos.Agrega el resto del caldo de pollo, sazone con sal; tapa la olla y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos más. Checa la pasta para ver si ya está blanda (esta pasta suele cocinarse muy rápido). Retira rápidamente del fuego para que evites la cocción excesiva.Puedes servir inmediatamente. ¡Disfruta!

MEX

00:30

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6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Chochoyotes en caldo de frijoles negros

https://www.mexicoenmicocina.com/frijoles-con-chochoyotes/

¾  taza de harina de maíz  la que usas para tortillas. O 1-½ taza masa de nixtamal fresca, 3  tazas de frijoles negros cocidos y con caldo., Sal para sazonar, Chicharrones de Cerdo Opcionales, ½  taza de chicharrones de cerdo aproximadamente molidos o asientos de chicharrón, Para las Albóndigas:, Queso fresco  y una salsa a su elección., 3  cucharadas de cebolla blanca finamente picada, 1  cucharada de aceite vegetal o manteca de cerdo, ½  cucharadita de sal, ½  taza más 2 cucharadas de agua tibia, 1  rama pequeña de epazote si está disponible

Calienta el aceite o la manteca de cerdo en la cazuela a fuego medio, agrega la cebolla picada y fríe hasta que los bordes se vuelvan de color dorado.Agrega los frijoles con todo y su caldo, aumenta la temperatura para que hierva, ya que suelte el hervor baja el fuego a lento. Este paso durará unos 5 minutos. Mientras se calientan los frijoles, comienza a hacer los chochoyotes.Coloca la harina de maíz, los chicharrones de cerdo, la sal y el agua tibia en un tazón y mezcla bien. Amasa suavemente la masa hasta que esté muy suave.Para formar las bolas de masa "chochoyotes", divida la masa en 16 bolas pequeñas, presionando tu dedo pulgar en el centro de cada bola. Para formar como un ombligo en el centro de la bola de masa.Agrega los chochoyotes a los frijoles que se siguen cocinando a fuego bajo, la rama de epazote (si la usas), sazona con sal y continúa a temperatura baja. La sopa está lista tan pronto como las bolas de masa hervidas flotan en la superficie. Sirva caliente y disfruta.

MEX

00:30

vegetarianos

4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Sopa de Verduras Mexicana

https://www.mexicoenmicocina.com/sopa-de-verduras-mexicana/

1 diente de ajo grande picado, 1 ramita de perejil, 1 taza de papa en cubos, ¾ taza de calabacín cortado en cubitos, 1 cucharada de aceite vegetal, ¾ taza de zanahorias cortadas en cubitos, ¼ de taza de cebolla blanca picada, 1 to mate grande picado, ¾ taza de habas verdes picadas, Sal y pimienta al gusto, 4 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras

Coloca el tomate picado, la cebolla y el ajo en tu licuadora y procesa hasta que tengas una salsa suave.Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Agrega la salsa de tomate y las zanahorias, cocina por 5 minutos.Después de los 5 minutos, agrega las papas en cubos, el calabacín cortado en cuadritos, las habas verdes picadas, y el caldo de pollo. Gire el fuego a medio alto y cocine durante unos 6 minutos o hasta que comience a hervir. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo, agrega la rama del perejil y cubra. Cocine durante 8 a 10 minutos hasta que todas las verduras estén cocidas. Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva caliente en cuencos con algunas tortillas calientes o un pedazo de pan.

MEX

00:25

vegetarianos

4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Entomatadas

https://www.mexicoenmicocina.com/receta-de-entomatadas/

3 cucharadas soperas de aceite vegetal para freír las tortillas, 12 to rtillas de maíz, ¾ de taza de cebolla blanca cortada en cuadritos, ¾ kilo de tomate, Sal para sazonar, ¼ de kilo de queso fresco como 2 tazas ya desmoronado, 2 dientes de ajo pequeños, 1 cucharada sopera de aceite vegetal

Coloca los tomates, (el chile jalapeño si es que lo quieres poner, pero no lleva como lo menciona arriba),y los ajos en una olla mediana y cúbrelos con agua. Cocínalos a temperatura media alta por 15 o 20 minutos hasta que estén blandos y cocidos.En un recipiente mezcla el queso con ½ taza de la cebolla partida. (El resto de la cebolla la vamos a usar para la salsa).Cuando los tomates y el chile estén cocidos échalos a la licuadora junto con los 2 dientes de ajo. Licua hasta tener una salsa fina y tersa.Calienta la cucharada sopera de aceite en un sartén a temperatura media alta y agrega la cebolla; cocina hasta que esté transparente y un poquito dorada de las orillas.Agrega la salsa de tomate al sartén y cocina por 2 minutos aprox. hasta que suelte el hervor; baja la temperatura y deja hervir por 10 minutos. Cuando cocinas más tiempo esta salsa de tomate su sabor es más rico y los tomates pierden la acidez. En un sartén aparte calienta el resto del aceite a temperatura media, y de manera rápida sofríe las tortillas por cada lado. Vélas colocando en un plato hasta que ya tengas todas las tortillas sofritas. Usa toallas de papel para que absorban cualquier exceso de aceite. (Mi madre no fríe las tortillas, sólo las calienta en un comal).Una vez que todas las tortillas estén pasadas por el aceite, sumerge una por una en la salsa de tomate asegurándote de que la tortilla se moje por ambos lados.8. Coloca la tortilla en un plato, ponle una cucharada de la mezcla de queso con cebolla y dóblala. Continúa sumergiendo cada tortilla en la salsa de tomate. Al momento de servir rocía tus entomatadas con el resto de la mezcla de queso y cebolla.

MEX

00:35

vegetarianos

12

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Sopa de Milpa

https://www.mexicoenmicocina.com/sopa-de-milpa/

2 ½ tazas de granos elotes de 2 espigas de maíz, 6 tazas de caldo de pollo, ½ taza de cebolla blanca finamente picada, 2 tazas de agua, 1 ½ taza Panela Queso o Queso Fresco., 2 ½ tazas de calabaza o calabacín aproximadamente 2 de calabaza de tamaño medio, Sal al gusto, 2 Chiles poblano asados limpios y cortados en tiras o cuadritos., 1 cucharada de aceite vegetal, 2 hojas de epazote, 2 cucharadas de mantequilla, 2 pequeños dientes de ajo finamente picados., 12 Flores de la calabaza limpias y sin tallos*

En primer lugar reúna y prepare todos tus ingredientes, esta sopa se cocina rápidamente una vez que tengas todo listo. Asa los chiles poblano sobre la llama, déjalos sudar dentro de una bolsa de plástico o envueltos en una toalla de cocina. Frota los chiles con el dedo para quitar las pieles carbonizadas o usa una toalla de cocina para quitar las pieles, haz un corte a lo largo y retira las semillas. Sécalos y córtalos en tiras o cuadrito, ten la cebolla y el ajo picados.En una cacerola de tamaño mediano coloca los granos de elote, 2 tazas de agua y las hojas de epazote. Cocine a fuego medio durante unos 10 minutos.Agrega la calabaza o el calabacín a la olla y cocine durante 5 minutos. Para entonces el maíz estará casi listo.Vierta el maíz y su líquido de cocción en la olla con el calabacín y la mezcla de cebolla.Añada el chile Poblano, las flores de calabaza y caldo de pollo a la olla y cocina por un par de minutos. Cuando todas las verduras estén casi listas, pruébala para sazonarla con sal., Sirva caliente adornando con queso y a lo largo de algunas tortillas de maíz calientes.

MEX

00:30

vegetarianos

6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Calabacitas con Elote a la Mexicana

https://www.mexicoenmicocina.com/calabacitas-con-elote/

1  diente de ajo finamente picado, 2 Chiles Serranos, picados finamente, 2  cucharadas de cilantro picado o Epazote, 2  calabacitas medianas aproximadamente 3 tazas, 2  jitomates de tamaño mediano cortados en cubitos  aproximadamente 2 tazas, 2 ½  tazas de granos de elote., 1 ½  cucharada de aceite vegetal o de canola, Sal y pimienta al gusto, ½  taza de cebolla blanca picada

Saltea la cebolla y el ajo en el aceite, aproximadamente durante un minuto. Agrega las calabacitas y cubra la sartén, unos 5 minutos más.Agrega los granos de elote y los chiles picados y revuelva para evitar que se quemen. Continúa cocinando por 3 minutos y agrega los jitomates. Revuelva y sazona con sal y pimienta. Cubra y cocine a fuego lento hasta que las calabacitas y los granos de elote estén tiernos.Adorna con el Cilantro o Epazote. En caso de que los jitomates no estén jugosos, agrega un poco de agua para evitar que se peguen.Sirva tus calabacitas con elote con una porción de arroz y tortillas de maíz.

MEX

00:30

vegetarianos

6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Frijoles de la Olla

https://www.mexicoenmicocina.com/frijoles-de-la-olla/

* Sal al gusto, 1 cucharadita de manteca de cerdo o aceite de oliva., 8  tazas de agua, 500 gramos Frijoles negros cerca de dos tazas, 2  dientes de ajo pelados, 1  chile serrano Opcional, ¼  de una cebolla blanca grande, 1  Rama pequeña de Epazote o unas tres hojas grandes

Limpia los frijoles colocandolos en una mesa o en un plato plano grande, y retira cualquier basurita, terrón y piedritas que encuentres. Tambien debes de retirar los frijoles que estan quebrados. La cálidad de los frijoles depende mucho de donde los compres, algunos frijoles ya los venden muy limpios y este paso no es necesario.Enjuagua bien los frijoles con bastante agua para asegurate les retires cualquier polvo que pudieran tener. Ten ya listos la cebolla y los ajos.Coloca los frijoles en una olla grande junto, con la cebolla y los ajos, agrega el agua y la manteca de cerdo; retira cualquier frijolito o pedazos de los mismo que flotan en la superficie, que son probablemente frijoles viejos y ya no sirven. Los frijoles al cocerse se expanden de tamaño, es por eso que necesitas una olla grande.Aún no le vamos a poner la sal, esa se la vas agregar ya casi al final de la cocción para evitar que la piel de los frijoles se ponga dura. Si le pones la sal al inicio de la cocción los frijoles no se suavicen y se revientan.Ponle la tapa a la olla y coloca en la estufa a el fuego a medio-alto, y ya que suelte el hervor, casí despues de unos 8-10 minutos, reduce la flama para que que se cocinen a temperatura bajita. El tiempo de cocción dependerá de que tan nuevos son los frijoles, de su tamaño, y de la variedad del mismo.Este tiempo de cocción puede ser desde 1- ½ horas hasta 3 horas. Si es necesario, agregar más agua para que no se resequen, pero que sea agua caliente o tibia, y procura que se mantenga el nivel del agua arriba de más de 5 centímetros de los frijoles, revuelva los frijoles ocasionalmente.Cuando los frijoles ya se vean suaves sozana con sal, agrega el Epazote y los chiles Serrano, si es que se los quieres agregar. Para evitar que los chiles se revienten, utilizando un cuchillo, haces una pequeña cortada en un costado de cada chile, antes de ponerlo en a la olla.Sigue cociando a fuego bajo hasta que los frijoles estén bien cocidos y suaves. A algunos cocineros les gusta licuar una pequeña cantidad de frijoles ya cocidos, y luego regresarlos a la olla para tener un caldo más espesito.Puedes disfrutar de un delicioso plato de frijoles de la olla ya que esten cocidos o esperar a que se enfrien, y guarda en tu refrigerador donde pueden durar hasta 4 días. También puedes almacenarlos en pequeños contenedores o bolsas de congelador para tenerlos siempre listos para cuando los necesites.

MEX

01:00

vegetarianos

8

Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

Crema de calabacitas

https://www.mexicoenmicocina.com/crema-rapida-de-calabacitas/

2 dientes de ajo, 1 cucharadita de té de aceite vegetal, ⅓ taza de cebolla picada, 1 cucharada sopera de mantequilla, Sal y pimienta para probar al gusto, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 taza de caldo de pollo *, 12 rebanadas finas de pan francés, 2 tazas de leche, 1 diente de ajo grande cortado en cubitos, 1-½ cucharada sopera de harina, 4 tazas aproximadamente 500 gramos de calabacín o calabaza picada

Coloca el calabacín o la calabaza en una sartén, agregue una taza de agua y cubra. Cocina el fuego a medio alto; Una vez que comience a hervir, reduce la temperatura. Continua cocinando hasta que la calabaza este suave. La calabaza debe estar firme y todavía tener un color brillante al final de la cocción, así que no los deje mucho tiempo en la lumbre. Este paso durará aproximadamente 8 minutos en total.Mientras la verdura se está cocinando, caliente la mantequilla y el aceite en una cacerola de tamaño mediano a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén transparente, unos 2 minutos.Agregar la harina y revolver hasta que la harina tenga un color dorado claro. Vierta la leche y el caldo de pollo en la cacerola y revuelva para disolver la mezcla de harina, aproximadamente un minuto.Quite la calabaza de la sartén y escurra el líquido que quede. Coloque en una licuadora con la mezcla de la leche. Licua hasta que se forme una mezcla muy fina.Vaciar la mezcla en la cacerola y cocina a temperatura media. Continua cocinando, revolviendo de vez en cuando. Dejar que hierva a fuego lento durante unos 6-8 minutos hasta que la sopa comience a espesar. Condimentar con sal y pimienta.Si deseas añadir rebanadas crujientes de pan de ajo frito, simplemente calentar el aceite, añadir los dientes de ajo, y freír hasta tengan un color dorado. Retira el ajo y coloca las rebanadas de pan en la sartén. Freír durante unos 1-½ minutos por cada lado hasta que doren. Coloque en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite.Ten cuidado al servir la sopa ya que esta guarda mucho el calor.

MEX

00:30

vegetarianos

4

Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

Sopa de Lentejas

https://www.mexicoenmicocina.com/receta-sopa-de-lentejas/

1½  taza de apio finamente cortado 2 tallos grandes, Sal y pimienta al gusto., 1  diente de ajo grande picado, 2  ramitas de perejil finamente picado, 2  cucharadas de aceite de oliva, ⅔  tazas de cebolla blanca finamente picada, 6  tazas de caldo de pollo *, Rodajas de limón para servir, 250 gramos Lentejas (aproximadamente 1-1 / 8 taza) bien lavadas y enjuagadas, ⅔  tazas de zanahorias en cubitos

Calienta el aceite de oliva en una cacerola y saltea las cebollas y el ajo durante 5 minutos a fuego medio.Agrega el apio y las zanahorias y cocina por 10 minutos a una temperatura más baja.Añada las lentejas escurridas, las 6 tazas de caldo de pollo y el perejil. Lleva a ebullición y luego reduzca el fuego a lento. Cocina por 25-30 minutos. Sazona la sopa con sal y pimienta.¡Sirva su sopa de lentejas en tazones pequeños, agrega unas gotas de jugo de limón y disfruta!

MEX

00:35

vegetarianos

6

Alto en fibra, Sin grasas trans, Sin sodio o sin sal

Atún a la Mexicana

https://www.mexicoenmicocina.com/atun-a-la-mexicana/

1 cucharada sopera de aceite de maíz Mazola, 1 chile serrano picadito, 1 diente de ajo picado finamente, Una taza de tomate picado en cubos finos, 2 ramas de perejil fresco y picado, 1 lata 12 oz/310 g de atún drenado, 1 ramita de tomillo fresco o ½ cucharadita de tomillo seco, ½ cucharadita de orégano seco, Sal y pimienta al gusto, ⅓ de taza de cebolla blanca finamente picada

Calienta el aceite de maíz Mazola en un sartén a temperatura media; ya que esté caliente agrega la cebolla y sofríela hasta que se ponga transparente (esto te tomará un par de minutos).Agrega el ajo picadito y continúa friendo por dos minutos más aproximadamente.Añade el chile serrano y cocina otro par de minutos revolviendo para evitar que se quemen la cebolla y el ajo.Echa el tomate picadito y revuelve. Baja la flama, tapa el sartén y deja cocinar de 6 a 8 minutos más. Si el tomate no suelta mucho jugo durante la cocción agrega un poco de agua.Añade el atún y las hierbas de olor a la salsa. Sazona con sal y pimienta y cocina por 5 minutos más aproximadamente (sólo el tiempo necesario para que los aromas se mezclen y se caliente el atún).Sirve acompañado de arroz y ensalada, o con tostadas.

MEX

00:30

vigilia

3

Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar añadida

Tortitas de Papa con Queso

https://www.mexicoenmicocina.com/tortitas-de-papa-con-queso/

1 huevo batido, 2 cucharadas soperas de harina, 2 papas grandes aprox. 750 gramos sin pelar, 3 cucharadas soperas de aceite de maíz., Sal y pimienta al gusto, 1 taza de queso fresco rallado

Sírvelas con salsa de tomate y acompañadas de ensalada. A mí me gusta servirlas con atún y salsa cruda de tomate., Coloca las papas con todo y cáscara en una olla y cúbrelas con agua fría (que el agua quede una pulgada por encima de las papas); cocina a fuego medio alto hasta que el agua suelte su hervor, después reduce la temperatura a media y deja hervir hasta que las papas se cuezan y se ablanden. Este paso tomará aprox. de 20 a 30 minutos dependiendo del tamaño de las papas, pero debes de tener mucho cuidado de no sobre cocerlas para evitar que el puré se vuelva pegajoso a la hora de machacarlas. Para verificar si las papas están completamente cocidas insértales la punta de un cuchillo; si éste entra y sale fácilmente entonces las papas ya están listas.Una vez cocidas las papas sácalas de la olla a que drenen cualquier residuo de agua; espera a que se enfríen un poco y quítales la cáscara con la ayuda de un cuchillo.Coloca en un tazón grande las papas ya peladas y machácalas con un prensa papas hasta formar un puré.Agrega al puré la taza de queso rallado y revuelve; después añade el huevo batido y amasa la mezcla. Ponle sal — si la necesita — y un poco de pimienta e integra todo muy bien hasta formar una mezcla uniforme. (Por lo general los quesos son bastante salados, así que verifica la sazón antes de agregar sal).Divide el puré en 10 bolitas de aproximadamente ⅓ de taza; con los dedos presiona delicadamente cada bolita hasta darle la forma de una tortita.Coloca la harina en un plato plano; pasa las tortitas por la harina y voltéalas para que se cubran por ambos lados. Coloca las tortitas que ya están enharinadas en una charola lista para el último paso.En un sartén grande calienta 2 cucharadas del aceite de maíz a fuego medio alto; fríe las tortitas hasta que se doren por ambos lados (aproximadamente 3 minutos por cada lado).Ten listo un platón con servilletas de papel que absorban el exceso de aceite y coloca las tortitas después de fritas.

MEX

00:40

vigilia

10

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

Nopales a la Mexicana

https://www.mexicoenmicocina.com/receta-nopales-a-la-mexicana/

Sal y pimienta, 2  tazas de Nopales picados y cocidos, ¼  taza de cebolla blanca picada, 1  cucharada de aceite vegetal o de oliva, 1  diente de ajo picado, 2  ramitas de cilantro, 1  taza de tomate picado, 2  chiles serranos picado muy fino

Sirve con tortillas de maíz calientes. Y a Disfrutar!, Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega la cebolla y cocina durante unos minutos o hasta que comience a verse transparente.Agrega el chile Serrano y el diente de ajo, y cocine durante un minuto.Agrega el tomate picado y cocine por unos 5 minutos; en este momento los tomates comenzarán a liberar sus jugos.Finalmente, agrega los nopales y las ramitas de cilantro. Deja que se cocine por otros 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen. En caso de que la salsa esté demasiado seca, agrega algunas cucharadas de agua para darle algo de consistencia. Condimenta con sal y pimienta.

MEX

00:25

vigilia

2

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

Ceviche Verde Mexicano

https://www.mexicoenmicocina.com/receta-ceviche-verde-mexicano/

½  taza de jugo de limón, 500 gramos de filete de pescado yo use Barramundi, 2  cucharadas de aceite de oliva, ½  aguacate, ½  taza de cilantro picado, 2  chiles serranos o 1 jalapeño, 8  aceitunas, Tostadas de maíz o galletas saladas, 1  cucharadita de orégano mexicano, 4 to matillos tomates verdes de tamaño mediano, 1  aguacate, Rodajas de rábanos o tomates para decorar, Sal y pimienta al gusto, ½  cebolla blanca de tamaño mediano

Retira la piel de pescado con un cuchill. Para hacer esto, coloca su filete en la tabla de cortar con la piel hacia abajo, y haga un corte para separar una pequeña orilla de la piel en una de las esquinas. Toma el pequeño pedazo de piel y desliza el cuchillo entre la piel y el filete. Asegúrate de deslizar el cuchillo por debajo del filete, tratando de no dejar nada de la carne de pescado en la piel.Corta el pescado en cubos de ⅓ de pulgada y colócalos en un tazón de vidrio. Sazona con sal y agrega el jugo de limón. Cubra el recipiente con papel plástico y colócalo en el refrigerador, déjalo marinar durante al menos 30 minutos. Mientras tanto, prepara el resto de los ingredientes.Pica finamente los tomatillos, la cebolla, los chiles y las aceitunas. Mezcla en un tazón grande con el cilantro, el orégano mexicano y la pimienta negra molida.Después de 30 minutos, retira el pescado de la nevera y mezcla suavemente con los ingredientes en el tazón grande. Justo antes de servir, corta el aguacate y mézclalo con el ceviche, rocía el aceite de oliva y prueba por si necesitas agregar más sal.Sirva en tazas o tazones pequeños, decora con algunas rodajas de rábano o rodajas de tomate. ¡Provecho!

MEX

00:25

vigilia

4

Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar

Filetes de pescado

https://www.mexicoenmicocina.com/filetes-de-pescado-al-mojo-de-ajo/

6  dientes de ajo en rodajas finas, 2  cucharadas de harina opcional ver nota, ¼ de taza de aceite vegetal o una mezcla de aceite de oliva y aceite vegetal, 1  limón, ¾ kilo Tilapia u otros filetes de pescado, 3  cucharadas de perejil finamente picado, Sal y pimienta al gusto

Sazona el pescado con sal, pimienta y jugo de limón. Deja de lado mientras preparas el resto de los ingredientes.Calienta el aceite a fuego lento en una sartén grande. Una vez caliente, fríe las rodajas de ajo hasta que estén doradas. Asegúrate de retirarlos rápidamente, si los dejas más tiempo quedarán con un sabor amargo. Este paso lleva unos segundos, así que ten mucho cuidado.Si usas la harina, espolvorea los filetes con ella, muy ligeramente. Ahora, ponga el fuego a tempertura media en la sartén donde cocinaste el ajo. Una vez caliente, agrega el pescado y cocina por ambos lados. El tiempo de cocción dependerá del grosor del pescado. Será alrededor de 2-3 minutos por cada lado para los filetes de aproximadamente ⅓ de pulgada de grosor, y alrededor de 5-7 minutos para filetes más gruesos. No retire el pescado hasta que todos los lados estén dorados y cocinados.Retíralo de la sartén y colócalo en una rejilla para enfriar con una toalla de papel debajo para absorber el exceso de grasa. Para servir, decora con el perejil picado y las rodajas de ajo doradas. (Y si agregas un poco de mantequilla, ¡Huy, que delicia!)

MEX

00:20

vigilia

4

Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio

Tilapia a la Veracruzana

https://www.mexicoenmicocina.com/tilapia-a-la-veracruzana/

4 Filetes de Tilapia aproximadamente 700 gramos, ½ cebolla blanca mediana cortada en cubitos, 4 jitomates Roma cortados en cubitos, ½ cucharadita de tomillo seco, 1 ½ cucharadas de alcaparras escurridas, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, 1 Rama pequeña de tomillo fresco o, 2 chiles jalapeños en escabeche rebanados, 2 dientes de ajo finamente picados, Sal y pimienta al gusto, ⅓ taza de aceitunas rellenas de pimiento enteras o en rodajas, ¼ taza de vino blanco seco, ½ Cucharadita de orégano mexicano seco finamente triturado

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, Añada la cebolla y el ajo, y, saltea durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla te quede ligeramente transparente. Agrega los jitomates picados y cubra la sartén; cocina durante 8 minutos para que los jitomates puedan liberar sus jugos.Añada la hoja de laurel, tomillo, orégano, jalapeño, aceitunas, alcaparras y vino blanco a la sartén. Sazona con sal y pimienta, y, mantenga la cocción durante 4 minutos para que todos los sabores se mezclen y se reduzca un poco la salsa.Añada con cuidado los filetes de pescado, coloca una parte de la salsa de jitomate encima y vuelva a cubrir con la tapa; cocina durante unos 5-6 minutos hasta que el pescado esté cocido.Es momento de servir, no olvides rociar con aceite de oliva, junto al arroz blanco, o sobre la pasta cocida.Acompaña con pan crujiente o tortillas de maíz.

MEX

00:30

vigilia

4

Alto en grasas, Alto en calorías, Bueno fuente de fibra

Camarones a la diabla en chipotle

https://www.mexicoenmicocina.com/camarones-a-la-diabla-en-chipotle/

1  cucharada  de jugo de limón, 2  cucharadas  de aceite de oliva, 2  chiles Chipotle versión enlatada de adobo, 500 gramos Camarones crudos limpios y desvenados (16 camarones grandes), ⅓  taza de cebolla blanca picada finamente, 1  diente ajo, ¼  cucharadita  tomillo seco, Sal y pimienta al gusto, 2  tomates de tamaño mediano asados  aproximadamente 350 gramos

En un tazón mezcla el camarón con el jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Déjalo reposar durante 15 minutos para adobar.Combina los tomates asados, el ajo, los chiles chipotles y su adobo en una licuadora, procesa hasta que quede suave. Deja de lado.Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, a fuego medio-alto. Agrega la cebolla picada y el camarón sin los jugos del adobo. Ligeramente cocina el camarón volteándolos rápidamente para evitar la sobrecocción. Alrededor de 4 minutos. El camarón los seguirás cocinando más tarde con la salsa. Transfiera a un plato y reserve.Agrega la cucharada restante de aceite de oliva a la sartén a fuego a medio-alto. Agrega la salsa y fríe revolviendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos; si usas el vino blanco, agrégalo ahora y también agrega el tomillo. Sazona con sal.Agrega el camarón y cocina por 2 minutos más. Sirva sobre arroz blanco y espolvorea cilantro si lo deseas. No cocine demasiado el camarón o sabrá como plástico.

MEX

00:30

vigilia

4

Alto en grasas, Alto en calorías, Bueno fuente de fibra.

Tostadas de tinga de atún

https://www.mexicoenmicocina.com/tostadas-de-tinga-de-atun/

½ taza de cebolla blanca picada, 2 tazas de tomate picado, 2 latas 4 onzas cada una Atún enlatado Bella PORTOFINO, 1 diente de ajo grande finamente picado, 2 tazas de lechuga picada, 8 tostadas de maíz de tamaño mediano, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 chile chipotle en adobo *, ½ taza de queso fresco desmenuzado, 1 cucharadita de orégano mexicano, ½ taza de crema mexicana, Sal y pimienta al gusto, ¾ tazas de frijoles refritos frijoles negros o pintos

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y el ajo, cocina durante unos 3 minutos, hasta que la cebolla sea transparente.Agrega el tomate, el chile chipotle y el orégano, cocínalos durante aproximadamente 8 minutos, hasta que el tomate se haya cocido y liberado sus jugos.Agrega el atún y cocine por 5 minutos más. Condimenta con sal y pimienta.Para ensamblar las tostadas, coloca una cucharada de frijoles en la tostada y luego cubra con la tinga de atún y la lechuga picada. Espolvorea una cantidad pequeña de queso fresco derretido y rocíe unas gotas de crema.

MEX

00:25

vigilia

4

Alto en grasas, Alto en calorías, Alto contenido de fibra

Bacalao a la Vizcaína

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1-½ cucharadita de orégano deshidratado., 6 Chiles Güeros en vinagre anaheim, pepperoncini o jalapeños también pueden servir para la receta**, 1 Taza de Perejil picado., Sal y Pimienta para el sazón., ¾ Taza de aceitunas picadas, ⅓ Taza de pasas, ¾ de kilo de Bacalao, 1 Lb Papas cambray cocidas y peladas*, 4 Pimientos rojos tatemados y cortados en tiras., 1 Cebolla blanca grande finamente picada., 4 Dientes de ajo picados, 1 Kilo Tomates Saladet, 2 Cucharada de alcaparras previamente lavadas., ¼ Taza de aceite de Oliva

Enjuaga el Bacalao en agua por lo menos 3 veces hasta que el agua quede limpia. Como se puede ver en la imagen superior derecha, el agua tiene una gran cantidad de sal flotando. Esta fue en el primer enjuague. Después del tercer enjuague, el agua queda un poco más clara, como se muestra en la imagen de la parte inferior izquierda. Deja remojando el Bacalao entre 6 y 8 horas. Este será más blando después de dejarlo remojando como se puede ver en la imagen inferior derecha.Enjuaga y escurre el Bacalao de nuevo y colócalo en una olla grande con agua fría y limpia. Realiza una cocción lenta con fuego medio durante unos 7 minutos hasta que quede blando. Escurre el Bacalao y déjalo a un lado, guarda un poco de ‘caldo’ de la cocción en caso de que la salsa quede un poco seca y necesite más agua.Mientras el pescado se está enfriando, asa los tomates en un comal.Asar los tomates, lleva aproximadamente 10 minutos, si el Bacalao está lo suficientemente frío para manipularlo, desmenúzalo finamente.5.- Coloca los tomates asados en la licuadora y licuarlos hasta obtener una salsa suave, colar y aparta la salsa.6.- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente durante unos cuatro minutos, luego añade el ajo, revuelve y cocina durante un par de minutos sin que el ajo se oscurezca. Añade la salsa de tomate asado y cocina de 5 a 7 minutos.7.- En cuanto la salsa de tomate empiece a hervir a fuego lento, agrega el Bacalao desmenuzado. Revuelve y cocina hasta que la salsa de tomate empiece a hervir de nuevo y poco a poco, empieza a agregar las pasas, las aceitunas y las alcaparras. Dejar cocinando a fuego lento para que los sabores se vayan incorporando. Ahora, agrega las papas, y revuelve toda la mezcla siempre a fuego lento.8.- Por último, añadir las tiras de pimiento rojo asado, el orégano desmenuzado, el perejil y los chiles güeros en vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto. Recuerda que el Bacalao es un pescado salado, así que hay que ten cuidado de no añadir la sal antes de probar la salsa. Mantén la cocción a fuego lento de 10 a 15 minutos más, o hasta que la salsa de tomate se haya reducido.Algunas personas comen este platillo con pan francés o con arroz blanco, en casa, nosotros lo comemos con pan.

MEX

07:00

vigilia

6

Alto en grasas, Alto en calorías, Bueno fuente de fibra.

Caldo de Camarón

https://www.mexicoenmicocina.com/caldo-de-camaron/

2 dientes de ajo, 4 hojas grandes de Epazote *, Rodajas de Limón para servir, 1¼ de taza de zanahorias peladas y cortadas en cubitos, 500 gramos camarón crudo sin cáscaras (usa las cáscaras para hacer el caldo), 1¼ de taza de papas peladas y cortadas en cubitos, 1 hoja de laurel, 500 gramos tomate alrededor de 4, 2 cucharadas de aceite de oliva, 5 tazas de agua, ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano, 1 chile chipotle en lata opcional, Sal y pimienta al gusto, 300 gramos aprox. de las cáscaras de los camarones frescos solo las cáscaras

Coloca las cáscaras de camarón, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla con las 5 tazas de agua. Enciende el fuego a medio-alto. Una vez que empiece a hervir, reduce la temperatura a fuego lento durante unos 6-8 minutos, retira del fuego y reserva.Mientras el caldo esté a fuego lento, coloca los tomates, la cebolla y el ajo en un comal caliente para asarlos. Gire de vez en cuando para que tengan un asado uniforme. Este paso durará unos 8 minutos. Retira el ajo rápidamente, ya que toma menos tiempo para asar; Si lo dejas demasiado tiempo se quemarán y tendrán un sabor amargo.Una vez que los tomates, la cebolla y el ajo estén listos, colócalos en la licuadora junto con los chiles chipotle (si lo vas a usar). Licúalos hasta que tengas una mezcla espesa y tersa. Si es necesario, pica los tomates para que evites tener grandes trozos en la salsa, antes de agregarlos a la licuadora.En una olla de tamaño mediano, calienta el aceite a fuego medio, agrega las zanahorias y cocina por un par de minutos. A continuación, agrega las papas y cocina durante 6-7 minutos, revuelve a menudo para evitar que se peguen a la sartén.Vierta la salsa de tomate usando un colador, lleva a ebullición y luego baja el fuego a fuego lento durante 10 minutos más. Luego, usando un colador agrega el caldo de camarón, revuelva en el camarón y cocine a fuego lento suavemente durante 5-7 minutos, dependiendo del tamaño del camarón. El camarón será de un color naranja claro pero aun así se verá firme; No vayas a cocinar demasiado o el camarón tendrá una textura de goma. Agrega el epazote y cocine por 2 minutos más, luego sazone con pimienta molida fresca y sal.Sirve inmediatamente.Puedes servir con tortillas de maíz calientitas y, algunas rodajas de limón para añadir unas gotas de su jugo a la sopa.

MEX

00:40

vigilia

4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Bacalao al Estilo Veracruz

https://www.mexicoenmicocina.com/bacalao-a-la-veracruzana/

2 cucharadas alcaparras enjuagadas y escurridas, ¼ taza de aceite de oliva o vegetal, ¾ taza de aceitunas escurridas, Perejil para decorar, 3 dientes de ajo pelados y picados, 3 chiles pimientos morrón rojos asados ​​*, 1 chile ancho sin semillas y venas, ¾ kilo tomates asados, 6 Chiles gúero o chiles jalapeños en escabeche **, 2 clavos de olor, ⅓ taza de almendras enteras, Sal y pimienta al gusto, 1 cebolla blanca grande, 1 kilo de Bacalao seco o cualquier otro pescado blanco fresco., 1/1 kilo papas peladas y cortadas en cubos de ¾ de pulgada

Uno o dos días antes de cocinar el bacalao, colócalo en un recipiente grande y cúbralo con agua para remojarlo. Este paso suavizará el pescado. Cambia el agua al menos 2 veces durante el período de remojo, esto ayudará a eliminar la salado del pescado.El día de cocción, drena el agua de remojo del tazón, luego enjuaga el pescado al menos 4 veces. Es muy importante que lo enjuagues varias veces para eliminar la sal.Llena una olla o sartén grande con agua, luego agrega el pescado y la meditad de una cebolla. Encienda el fuego a temperatura media y cocina por unos minutos hasta que empiece a hervir el agua. Inmediatamente después de que comience a hervir, retira la sartén del fuego. Una vez que se enfríe, retira las espinas del pescado y desmenuzalo ligeramente.Mientras se cocina el pescado, remoja las almendras en un tazón pequeño con agua caliente durante 20 minutos para quitarles la piel.Además, mientras el pescado se está cocinando y enfriando, asa ligeramente el chile ancho en una plancha y luego remójalo en agua caliente durante 20 minutos para que se ablande. Aprovecha también para asar los tomates y pre-cocinar las papas.Para precocer las papas, colócalas en una cacerola con agua fría. Encienda el fuego a medio-alto, y una vez que comience a hervir, cocina por 2 minutos y luego retíralo del fuego. Las papas todavía no estarán bien cocinas, pero no te preocupes, terminarán de cocinarse con el resto del guisado.Ahora, en una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite y úsala para freír las almendras hasta que tengan un color dorado claro.Coloca las almendras fritas, los tomates asados, el chile ancho ablandado, 1 chile asado, 2 clavos enteros, 3 dientes de ajo y ½ cebolla picada en la licuadora. Procesa hasta que tengas una salsa muy suave. Deja de lado.Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande, luego agrega el bacalao y saltea durante 5-8 minutos; Este paso agregará más sabores a todo el plato. Después de saltear el pescado, retíralo de la sartén y reserva.Agrega las 3 cucharadas de aceite restantes a la sartén y caliéntalo a medio-alto. Vierta la salsa mezclada junto con 2 tazas de agua, luego reduzca el fuego a medio-bajo. Cocina suavemente la salsa durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.Finalmente, añada el pescado y las papas a la salsa. Cocina durante cinco minutos más y luego agrega los pimientos morrón asados ​​(cortados en tiras), las aceitunas, las alcaparras y los chiles en escabeche.Siga cocinando durante 20 minutos más a fuego muy lento, permitiendo que hierva (esto ayudará a combinar todos los sabores). Si el estofado le parece demasiado seco, añada un poco más de agua. Sazona el guiso con pimienta y sal si es necesario, pero recuerda que el pescado es bastante salado, al inicio. Decora cada platillo con el perejíl picado y sirve con arroz, tortillas o con pan blanco (“bolillo”).

MEX

01:00

vigilia

10

Alto en grasas, Alto en calorías, Bueno fuente de fibra

Camarones a la mexicana o Rancheros

https://www.mexicoenmicocina.com/camarones-a-la-mexicana-o-rancheros/

½   cebolla blanca mediana finamente picada, Sal y pimienta al gusto., 500 gramos tomates cortados en cubitos, 2 chiles Serrano **, 2  dientes de ajo pequeños  picados, 500 gramos camarón crudo limpio y desvenado., ½ taza de cilantro picado, 2 cucharadas de aceite de oliva *

Calienta el aceite a fuego medio alto en una sartén grande. Agrega la cebolla y cocine durante unos 2 minutos hasta que comience a verse transparente, añada el ajo y los chiles Serrano y deja cocinar durante 2 minutos más hasta que la cebolla comienza a dorar.Agrega el tomate picado, cubra y reduzca el fuego a medio; cocine durante unos 10 a 12 minutos. Los tomates liberarán sus jugos y se suavizarán.Agrega el camarón; sazone con sal y pimienta y cocine durante unos 3-4 minutos o hasta que el camarón cambie a un color opaco. Retíralos del fuego y agrega el cilantro picado., Sirva inmediatamente con arroz, tortillas de maíz calientes y rodajas de limón.

MEX

00:30

vigilia

4

Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar

Arroz a la Tumbada

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500 gr de camarón con cascara sin visera., 500 gr de jaiba limpia partidas en por la mitad., 2 litros de caldo de pescado* se puede sustituir por agua., 800 gr de almeja se puede usar mejillón., 20 gr de hojas de epazote se puede sustituir por cilantro., 500 gr de arroz., 400 gr de pulpo precocido o calamar.**, Sal al gusto., Pimienta al gusto., 15 ml aceite., 300 gr de cebolla blanca., 500 gr de pescado se puede usar pescado en postas o filete de pescado., 500 gr de camarón de río o langostino limpio., 500 gr de jitomate.

En un sartén se asa la cebolla y los jitomates, (si quieres que tu arroz sea un poco picoso, agrega un chile jalapeño), todos estos deben de quedar con la piel un poco quemada, pero solo un poco, con ayuda de 200 ml de caldo de pescado o en su defecto agua; licua, rectifica sabor y reserva. Es importante que la mezcla que salga de la licuadora quede un poco saladita pues con eso se va a sazonar el arroz.Coloca una olla, a temperatura media-alta, agrega el aceite, y posteriormente el arroz, para evitar que se queme, muevelo constantemente con la ayuda de una cuchara, una vez dorado el arroz, agrega la salsa de jitomate y cebolla, no olvides rectificar sabor.En el momento que empiece a hervir el arroz baja la temperatura del fuego a medio-bajo, es momento de agregar los mariscos, recuerda, primero los de caparazón grueso, es decir, el camarón de río o langostino, la jaiba y las almejas. Tapa y deja que se consuma un poco del líquido. La colocación de los mariscos debe de quedar un poco hundidos en el arroz y el caldo.Cuando el caldo del arroz haya reducido. agrega más caldo de pescado a manera de que cubra todo el arroz y parte de los mariscos, repite este paso una vez más y agrega el resto de los mariscos, es decir, el camarón, el pescado, el pulpo precocido y tapa la olla, una vez que agregues el caldo al arroz no lo muevas no es necesario, cuando agregues el caldo hazlo por las orillas de la olla.Por último, agrega las hojas de epazote y cubre la olla, la consistencia del arroz debe ser caldosa, si no mueves el arroz no hay riesgo que este mal.Sirva en un plato hondo, puedes acompañar con limón.

MEX

00:35

vigilia

8

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Filetes de pescado empapelados

https://www.mexicoenmicocina.com/filetes-de-pescado-empapelados/

2 to tomates roma cortados en rodajas, 1  cucharadita de ajo en polvo, 1  limón, 2  cucharadas de aceite de oliva, ½  taza de hojas de cilantro., 1  jalapeño o 2 chiles serranos en rodajas, Sal y pimienta al gusto, ½  taza de cebollitas verdes cortadas muy fino, 4  pedazos de hojas de plátano * o papel alumínio 10inX, 8In, 4  filetes de tilapia de 6 onzas u otros pescados.

Precalienta el horno a (190 grados C) 375 grados F. Sazona los filetes de pescado con ajo en polvo, jugo de limón, sal y pimienta. rocía un poco de aceite de oliva sobre cada hoja de plátano o papel de alumínio. Coloca cada filete de pescado en un pedazo de hoja de plátano.Cubra cada filete con tres rodajas de tomate, unas rodajas de chile jalapeño y adorna con cebolla verde picada y hojas de cilantro.Cuidadosamente envuelva el pescado doblando los lados de la hoja de plátano primero y luego los extremos para crear un paquete de forma rectangular. Organiza los paquetes en una bandeja para hornear. Hornea hasta que el pescado esté cocido, aproximadamente 15 minutos, dependiendo del grosor del pescado.  Para servir, abre con cuidado los paquetes, espera unos segundos para liberar el vapor, y puedas servirlos directamente en la hoja de plátano en un plato o retira el pescado con una espátula. Adorna con más hojas de cilantro y cebollitas verdes cortada muy finito, si te quedaron algunas de sobra. Sirve aconpañado de arroz blanco y las rodajas de limón.

MEX

00:25

vigilia

4

Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio o sin sal

Capirotada

https://www.mexicoenmicocina.com/receta-para-preparar-capirotada/

2 cucharadas soperas de mantequilla en cubos, 16 rebanadas de pan bolillo de ⅓ de pulgada por lo menos de dos días antes, ¾ de taza de queso Cotija, 1 ½ taza de agua, 1 varita de canela, ¼ de taza de cacahuates, 2 clavos de olor, 1 ¼ taza de piloncillo, 3 cucharadas soperas de mantequilla derretida, 3 cucharadas de aceite vegetal, ¼ de taza de pasitas

Precalienta el horno a 350oF (180oC).En una olla mediana calienta el piloncillo, la canela, los clavos de olor y el agua a temperatura media para que se derrita el piloncillo hasta formar un jarabe.Mezcla la mantequilla —previamente derretida— con el aceite y barniza con esta mezcla las rebanadas de pan. Coloca las rebanadas de pan en una charola y mételas al horno durante 8 minutos. Después voltea las rebanadas de pan para que tengan un dorado parejo y déjalas aprox. 5 minutos más hasta que estén de un color dorado ligero.Ahora sigue el proceso de ensamblar la capirotada: Empieza a colocar las rebanadas de pan en la base de un molde para hornear y cubre cada una de éstas con el jarabe de piloncillo. (Asegúrate que cada rebanada quede bien empapada de este jarabe). Si prefieres remoja el pan en el jarabe primero y luego lo colocas en el molde.Cubre esta primera capa de pan con queso, pasitas, cacahuates y cualquier otra fruta o nueces que hayas decidido agregar.Coloca otra capa de pan y continúa con el mismo proceso que en el paso anterior.Cuando hayas terminado con todas las capas, vacíales el resto del jarabe; cúbrelas con queso, pasitas y cacahuates, y coloca los cubitos de mantequilla encima. Cubre el molde con papel aluminio y hornea por 45 minutos aprox. hasta que todas las capas de pan estén humedecidas y se haya formado una capa dorada.La capirotada se sirve caliente o fría, según el gusto.

MEX

00:35

vigilia

6

Alto en grasas, Alto en calorías, Sin grasas trans

Tostadas de Ceviche de atún enlatado

https://www.mexicoenmicocina.com/tostadas-de-ceviche-de-atun/

1 chile serrano finamente picado *, 1 Lata de atún ligero en agua 12 oz, Sal y pimienta, Un poquito de aceite de oliva opcional, ¼ taza de cebolla roja picada, 1 limón, ½ aguacate, ¼ taza de cilantro picado, 4 to stadas de maíz, ½ taza de tomate picado o tomates cherry

Mezcla suavemente el tomate, la cebolla, el chile serrano y el cilantro en un tazón mediano. Digo suavemente porque si lo mezclas mucho, se convertirá en una salsa, y esta es más como una ensalada para disfrutar de cada ingrediente en tu boca.Drenar cualquier exceso de líquido del atún. Con cuidado, con la ayuda de dos tenedores, revuelva el atún con el resto de los ingredientes en el recipiente. Agrega el jugo de medio limón y sazone con sal y pimienta.En otro tazón, triturar el aguacate para formar un puré, como una guacamole muy suave, y añada unas gotas de limón mientras lo machacas. Condimenta con sal y pimienta.Para formar las tostadas, untar una porción del puré de aguacate sobre cada tostada y encima con el ceviche de atún. Para decorar, puedes añadir unas cuantas rodajas de chile serrano. ¡Disfruta!

MEX

00:15

vigilia

2

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

Buñuelos Mexicanos

https://www.mexicoenmicocina.com/como-hacer-bunuelos-mexicanos/

Aprox. ¾ de taza de agua tibia* Ver nota, 1 cucharada de azúcar, Azúcar para espolvorear, 3 ½ tazas de agua, 1 varita de canela, 1 huevo, 1 cucharadita de polvo para hornear, Aprox. 2 tazas de aceite vegetal para freír los buñuelos, 6 guayabas, 1 cucharada de mantequilla ya derretida y a temperatura ambiente, ½ cucharadita de sal, ⅓ de cucharadita de anís, ¼ de la cáscara de una naranja, 2 tazas de harina para todo uso, 1 cucharadita de esencia de vainilla** Ver nota, 1 cono grande de piloncillo cerca de 12 oz.

Buñuelos MexicanosEn un tazón grande mezcla la harina, el polvo de hornear, 1 cucharada de azúcar y ½ cucharadita de sal.Forma un hueco en el centro y agrega el huevo, la mantequilla derretida y la vainilla. Revuelve hasta que la mezcla dé la apariencia de pedacitos de avena. Agrega el agua poco a poco (una cucharada a la vez) y amasa (por lo general menos de 5 minutos) hasta obtener una mezcla suave y lisa. Cubre la masa con un paño o servilleta de cocina y deja reposar durante 30 minutos.Mientras la masa está en reposo prepara tu área de trabajo con un rodillo, un plato grande con una toalla de papel o bolsas de papel abiertas, harina extra para estirar las bolitas de masa, y una sartén grande con el aceite vegetal listo para el momento de empezar a freír los buñuelos.Divide la masa en 12 bolitas y cúbrelas con una servilleta de cocina.Calienta ¾ de pulgada de aceite en el sartén grande.Coloca una de las bolitas de masa en tu superficie de trabajo previamente enharinada y estírala con el rodillo. Aplana cada bolita hasta formar un círculo lo más delgado posible pero sin que se rompa.Para darle ese estirón extra al buñuelo colócalo sobre una cazuela (o un tazón) invertida y cubierta con una servilleta de manta; y estira el buñuelo por los bordes con mucha delicadeza. (El buñuelo debe quedar delgado, casi transparente).Puedes formar los buñuelos, y ponerlos sobre una mesa cubierta con un mantel limpio. Que no se peguen unos con otros, mientras terminas de formarlos todos. De esta manera, se seca un poco la masa, y quedan bien doraditos.Fríe los buñuelos en aceite muy caliente hasta que estén dorados y crujientes. (Este paso tardará sólo unos segundos). Coloca los buñuelos en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de aceite. Sírvelos calientes o a temperatura ambiente y espolvoréalos con azúcar. Si no deseas rociar el azúcar de inmediato puedes conservar los buñuelos en forma perfecta y crujiente para otro día, y sólo tendrás que añadir el azúcar al momento de servir. Si prefieres servirlos calientes al día siguiente, colócalos en el horno a temperatura muy baja durante 5 minutos. Ahora, lo único que necesitarás es un poco de chocolate caliente para acompañarlos., Para el jarabe de piloncilloColoca la taza de agua y el piloncillo en una olla mediana; calienta a fuego medio-alto hasta que el piloncillo se disuelva y tome la consistencia como de caramelo líquido.Añade con cuidado el resto del agua, la canela, la guayaba, el anís y la cáscara de naranja y lleva a ebullición; cocina durante 6 minutos aprox., revuelve y hierve durante 4 minutos más. Pon el jarabe resultante a un lado para utilizarlo como complemento para los buñuelos. Si lo deseas más espeso, déjalo que hierva a fuego lento hasta que logre la consistencia deseada.El jarabe se conserva bien refrigerado hasta por 1 semana. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente.

MEX

00:40

navidad

12

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar

Chocolate Caliente y Chocolate Casero Caliente

https://www.mexicoenmicocina.com/chocolate-caliente-mexicano/

2 tazas de leche fría, ½ pulgada canela en rama o ¼ cucharadita de canela molida, 3 cucharadas de cacao en polvo, 1 ½ cucharadas de azúcar o más según su gusto, ½ cucharadita de extracto de vainilla, 2 ½ tazas de leche, 1 ½ cucharada de nueces molidas, 1 3 onzas del chocolate mexicano puede ser la Abuelita o Ibarra, cortado en trozos., 1 ½ cucharada de almendras molidas

¡Ya puedes disfrutar tu deliciosa taza de chocolate!, Chocolate casero caliente mexicanoColoque los ingredientes secos (nueces molidas, almendras y canela) junto con el polvo de cacao y el azúcar en un tazón pequeño y mezcle bien. En las imágenes anteriores, puedes ver una opción para moler estos ingredientes usando una molinito eléctrico de especias. En caso de que no tengas un molino de especias, pero si tienes una de esas Licuadoras como una Vitamix también te será útil, a continuación, mezcle todos los ingredientes con la leche fría en la licuadora hasta que todo esté bien molido y, Otra opción es comprar harina de almendra y omitir el uso de las nueces.Una vez que haya mezclado todos los ingredientes, coloquelos en una cacerola pequeña con la leche fría y la vainilla. Mezcle bien con la leche para evitar la formación de grumos, esto es muy importante ya que la almendra y las nueces ligeramente espesan la mezcla.Ahora, coloque la cacerola a fuego lento y cocine, meneando constantemente hasta que comience a hervir. Puedes utilizar el molinillo o una licuadora para formar la espuma., Finalmente, puedes tomarte tu deliciosa taza de chocolate caliente., Chocolate CalienteColoca el chocolate en trocitos y la leche en una olla de tamaño mediano y cocina a fuego lento durante unos minutos. El chocolate comenzará a disolverse poco a poco.Una vez que el Chocolate se haya disuelto, puedes espumar la mezcla utilizando un molinillo mexicano o un mezclador de mano para forme una buena espuma (teniendo cuidado con el chocolate caliente). También puede vaciar la mezcla en una licuadora (ligeramente cubierta) y mezcla para formar la espuma. Además, de cualquier forma que lo mezcles; el chocolate formará una espuma.

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00:15

navidad

3

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar

Pierna de Cerdo Adobada

https://www.mexicoenmicocina.com/pierna-de-cerdo-adobada/

10 dientes de ajo, 8 Chiles Ancho secos, limpios sin semillas y desvenados, ½ taza de vinagre de manzana, 1 cucharada de sal de grano, 1 ½ cucharadita de pimienta negra molida, 1 taza de agua, 2 tazas de jugo de naranja, ½ taza de jugo de naranja fresco, ½ cebolla blanca grande, 1 cucharada de orégano seco, 1 ½ cucharadita de comino molido, Papel aluminio o bolsa de horno, 1 Pierna de cerdo de 5 – 6 kilos, 3 cucharadas de manteca derretida, 6 Chiles Pasilla secos, limpios sin semillas y desvenados, 4 hojas de laurel, 1 taza de vinagre de manzana

Primero realiza unas pequeñas perforaciones a la pierna de cerdo con la ayuda de un cuchillo afilado para que penetren los sabores de la marinada.Asar el ajo y la cebolla en un comal. Transfiera la cebolla y el ajo ya asados, junto con las hojas de laurel, orégano, pimienta negra, comino, jugo de naranja, vinagre, y la sal en una licuadora. Licuar hasta que tenga una salsa suave, casi como una pasta.Transfiere la pierna de cerdo a una charola grande para hornear y cúbrela con la salsa anterior asegurándote de que entre a las incisiones y penetre en la carne. Marinar por lo menos 6 horas en el refrigerador., Ahora a las instrucciones de salsa Adobo:Tueste los chiles en un comal a fuego medio. Recuerde que este es un proceso rápido para evitar que se quemen los chiles y no nos quede amarga la salsa.Coloque los chiles ya asados en una olla pequeña y cubra con agua. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos hasta que estén suaves. Deje enfriar por unos 10 minutos.Escurra los chiles y colóquelos en la licuadora con jugo de naranja, vinagre y agua. Licuar hasta que la mezcla esté tersa y sazone con sal al gusto.Cuando ya este listo para hornear la pierna. Retira la pierna de cerdo del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente. Precalentar el horno 20 minutos antes de cocinarla a 180 ° C.Usando una brocha de reposteria, unte la manteca derretida sobre la carne, asegurándose de cubrirla por completo. Luego cubra la pierna de cerdo con la mitad de la salsa de Adobo y colóquela en el horno precalentado. Cubra la carne con papel de aluminio. Si usa la bolsa para hornear, asegúrese de cerrar la bolsa y hacer las incisiones de acuerdo con las instrucciones del paquete.Después de 1 hora, voltear la carne y con una cuchara cubre con los jugos que ha soltado, cocinar la carne una hora más y vuelve a voltear la pierna. Gire la carne al menos dos veces durante el proceso de cocción. Es muy importante mantener la pierna de cerdo bien tapada con papel de aluminio para que la carne quede bien jugosita. Si ves que se está secando, agrega más salsa de adobo.El tiempo de cocción dependerá del tamaño y peso de la pierna de cerdo. El tiempo promedio de horneado es de 1 hora de cocción por cada kilo de carne.Cuando la carne se puede perforar fácilmente con un tenedor, ya casi está lista. Tardará aproximadamente 5 horas. A mi me gusta que la carne quede bien suave y jugosa, casi se deshace. Cuando veas que la carne está lista, destapa y sube la temperatura del horno hasta 225 ° C. Asar durante aproximadamente 8-10 minutos para que la carne quede doradita.Asegúrate de no quemar la carne. Tomará solo unos minutos. Retire la carne y deje reposar unos 10 minutos antes de cortar y servir.Coloca los jugos sobrantes de la charola para hornear y la salsa de adobo restante en una sartén de tamaño mediano y cocine a fuego lento durante aproximadamente 8 minutos. Prueba para saber si es necesario agregar sal y más especias de las utilizadas para el adobo si es necesario. Use esta salsa para servir sobre las rebanadas de carne al servir.

MEX

05:00

navidad

20

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Espagueti con crema

https://www.mexicoenmicocina.com/espagueti-con-crema/

1 ramitas de perejil fresco picadito, 1 taza de jamón cocido cortado en cubos pequeños * 110 gramos, 1 hoja de laurel, 1 taza de queso Chihuahua **, 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada extra si hornea la pasta, ½ Paquete de Espagueti 226 gramos, ¼ de cebolla blanca pequeña, ½ taza de crema mexicana, Sal y pimienta al gusto

Llene una olla grande con agua, agregue la cebolla y la hoja de laurel. Poner a hervir y agregar los espaguetis. Revuelva a menudo para evitar que se pegue. Cocine durante 9 minutos.Justo antes de que el espagueti se termine de cocinar, derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio, agregue el jamón y la crema. Cocine por unos minutos lo suficiente para calentarlos.Una vez que la pasta esté lista, escurra, retira la cebolla y la hoja de laurel. A continuación, agregue el espagueti a la cacerola con el jamón y la mezcla de crema, revolviendo para cubrir uniformemente. (Si la pasta está demasiado seca para tu gusto, agrega un poco de leche y mezcle.) Sazone con sal y pimienta. En este punto, puede agregar el queso para que se derrita y los puedes servir, o si desea hornear, continúe al siguiente paso.Precaliente el horno a 350F y engrasa con mantequilla un molde para hornear de 9 por 6 pulgadas.Mezcle ½ del queso con los espaguetis, revuelva para combinar, luego transfiera a la molde y espolvoree con el resto del queso.Hornea durante 10 minutos para derretir el queso. Puedes adornar con perejil picado. ¡Realmente te encantará!

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00:30

navidad

4

Alto en grasas, Alto en calorías, Sin grasas trans

Calabaza en Tacha

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1 naranja cortado en rodajas (opcional), 2 pequeños conos de piloncillo * aproximadamente 500 gramos, 4 tazas de agua, 3 palitos de canela mexicanos enteros o cortados por la mitad, 1 calabaza mediana aproximadamente 2 a 2-½ kilos

Corte la calabaza en secciones de 3 ", cada porción. si prefieres usar las semillas por separado retira las semillas y las cuerdas, o puedes cocinarlas también con el jarabe. Coloca los conos de piloncillo, palitos de canela y rodajas de naranja en una olla grande y pesada.Agrega cuatro tazas de agua y gira el fuego a medio-alto hasta que comience a hervir. Los conos de piloncillo empezarán a disolverse, revuelva de vez en cuando. Una vez que el piloncillo se ha disuelto, coloca algunas piezas de calabaza con el lado de la piel hacia abajo y luego el resto de la calabaza con la piel hacia arriba. Si ves que las piezas no están cubiertas con el líquido del piloncillo, no se preocupe, la calabaza liberará algunos de sus propios jugos, y el vapor también ayudará con la cocción.Baja el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento. Cocina por unos 20-30 minutos, estará lista cuando la calabaza esté tierna, y se hayan empapado de algunos de los jarabes.Una vez que la calabaza se cocina, retírala de la olla con una cuchara ranurada grande y transfiérala a una bandeja, cubra con papel de aluminio para mantener el calor mientras el jarabe sigue cocinando y se reduzca.Regresa el jarabe a ebullición, subiendo el fuego a medio alto. Mantenga la cocción revolviendo de vez en cuando hasta que se espese. Regresa los pedazos de la calabaza a la olla y agrega cucharas de jarabe por todas partes de la calabaza.Sirva la calabaza caliente o a temperatura ambiente con una llovizna de jarabe o en un cálido plato de leche. Los sabores de calabaza serán mejores al día siguiente, así que guarda algunos para más tarde.

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00:45

navidad

8

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar

Pavo Relleno Deshuesado al Horno

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½ taza de vino de blanco de mesa, ½ taza de almendras peladas y picadas, 3 tallos de apio finamente picados, ½ pan molido, ½ taza de vino dulce de Jerez, 4 dientes de ajo finamente picado, ½ taza de jamón serrano rebanado grueso y luego cortado en cubitos, Un cuchillo filetero bien afilado, Una cola de pavo descongelada recortada opcional, enjuagada y seca., 1 taza de cebolla finamente picada, 6 rebanadas de tocino ahumado finamente cortado en cuadritos, ½ taza de ciruelas pasas previamente remojadas en agua durante ½ hora. y escurridas, 500 gramos de Carne molida de res, Tabla de cortar grande, 500 gramos carne molida de cerdo, 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite vegetal para frotar el pavo, ½ taza de aceitunas picadas, 1 taza de pimiento morrón rojo picado, 2 huevos batidos, Aguja grande e hilo de coser, Toallas de papel muchas toallas de papel para absorber los líquidos del pavo mientras lo deshuesas, en caso que lo vayas a deshuesar., Sal de mar y pimienta negra molida fresca para sazonar el pavo, ⅓ taza de pasas previamente remojadas en agua durante ½ hora. y escurridas

INSTRUCCIONES PARA EL RELLENO:Mezcle todos los ingredientes del relleno en un tazón grande y déjelos a un lado para usar cuando el pavo esté listo para ser rellenado., INSTRUCCIONES PARA DESHUESAR EL PAVO:Retire la menudencia y el cuello del pavo. Con un cuchillo de deshuesar muy afilado, haga un simple corte recto en la espina dorsal del pavo.Luego, usa tu cuchillo de deshuesar para tallar el lado derecho de la caja torácica del pavo. Sin embargo, tenga cuidado de no cortar la parte posterior de la piel de la pechuga.Corta las articulaciones de los muslos cortando entre los huesos y la carne de pavo. Siga cortando alrededor de la caja torácica y corte las articulaciones de las alas. No quite los huesos del ala ya que le darán forma al pavo y dan forma para su presentación. Estas imágenes muestran el proceso en pocos pasos. Tenga siempre cuidado de no cortar la piel.Encuentra la articulación superior del muslo donde se conecta con la pechuga de pavo con la otra mano y presiona hacia adelante con el pulgar sobre la articulación mientras tiras hacia ti por la parte inferior de la pierna.La articulación se romperá. Corte a través de cualquier cartílago de conexión, teniendo cuidado de no cortar la piel.Separa cuidadosamente la carne de pavo de la parte superior del hueso plano del muslo y retíralo. Deja la parte inferior de la pierna para darle forma a la estructura y presentación del pavo. Repite el proceso con el lado izquierdo. Y cuidadosamente quite todos los huesos de la pechuga y la parte posterior del pavo, esto será toda la caja torácica del pavo la cual puedes guardar para hacer un buen caldo. Yo hago un rico Pozole con los huesos y la carne que sobra del pavo.Una vez que hayas removido la caja torácica, sazone generosamente el interior del pavo con sal y pimienta y cualquier hierba o especias que gustes agregar, como romero o tomillo. Ahora puedes proceder a rellenar la cavidad del pavo con la carne previamente mezclada con todos los ingredientes del relleno.Jala de la piel del pavo sobre el relleno. Cierre la incisión con un hilo de algodón y una aguja de cocina grande. Esto debería tomar otros 5 minutos para coser el pavo. Coloque el lado de la costura hacia bajo con la pechuga hacia arriba en la bandeja de horno. Cubra la pechuga con mantequilla o aceite, sazone con sal y pimienta.Amarra las piernas del pavo con una cuerda de cocina y coloque las puntas de las alas debajo del cuerpo del pavo. Coloca encima papel aluminio y hornear el pavo en horno precalentado a 165 grados durante 2 horas. Después de este tiempo retira el papel aluminio para que se dore la piel del pavo. Sigue horneando por 1 hora o hasta 1 – ½ hora mas dependiendo del tamaño del pavo. Durante el tiempo de cocción asegúrate de rociar el pavo con los mismos jugos que va soltando para mantenerlo húmedo. Corta una pequeña incisión entre la pierna y el muslo y si los jugos ya salen claros, tu pavo ya esta listo. Retire el pavo a una tabla de cortar y cubra con papel de aluminio; deja reposar por 20 minutos.Sirva acompañado con tus acompañamientos favoritos de puré de papas, ensalada, pasta, o lo que gustes De cualquier manera que lo sirvas, es simplemente delicioso.

MEX

02:00

navidad

16

Alto en grasas, Alto en calorías, Sin grasas trans

Ensalada Navideña Mexicana

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6 hojas grandes de lechuga romana lavadas, ¼ taza de jugo de naranja, ⅓ taza de cacahuates tostados, 1 manzana en cubitos, 1 taza de jícama pelada y rebanada, 1 Betabel de tamaño mediano cocido y en rodajas, Azúcar al gusto, ½ taza del agua de cocción del betabel, 1 plátano macho maduro pero aún firme en cubos, 1 naranja grande pelada y cortada en gajos

Si usa betabel fresco, no le quites la piel antes de cocinarla. Cocine en una pequeña cantidad de agua hasta que esté tierno unos 15-18 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y de la frescura del betabel. Después de cocinar, reserve ½ taza de agua de cocción. Cuando el betabel este ligeramente frío, quita la piel/cascara suavemente con una toalla de papel. Verás que la piel sale muy fácil.Para la primera capa de la ensalada, coloque en un plato grande 3 hojas grandes de lechuga romana. Corta finamente las otras 3 hojas y reserva.Organice las rodajas betabel (o cubitos), el plátano, la jícama y las manzanas. Cubra con trozos de naranja, lechuga finamente cortada y cacahuetes tostados.Para el aderezo mezcle la ½ taza reservada del agua de cocción del betabel, el jugo de naranja con azúcar al gusto, rocia sobre la ensalada. Servir inmediatamente.

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00:30

navidad

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Alto en fibra, Bueno fuente de fibra, Sin grasas trans

Ponche Navideño

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1 taza de pera picada, ¾ taza de ciruelas pasas picadas, 500 gramos de tejocotes * VER NOTAS, 750 gramos de guayabas ( como 12 guayabas medianas), 1 cono piloncillo grande o 400 gramos de azúcar morena, 1 taza de vainas de tamarindo peladas o 1 taza de flores de Jamaica ***, 4 palitos de canela, Ron o aguardiente al gusto, 1½ taza de manzanas picadas, ½ taza de pasitas, 4 Litros de agua, 3 pedazos de caña de azúcar alrededor 15 cm., de corte largo en cuatro pedazos cada uno.

Coloque agua en una olla grande.Agrega el piloncillo (o azúcar morena) y la canela, cocina durante unos 15 minutos. Si estás usando Tejocotes frescos, agréguelos con el piloncillo y la canela, ya que tardan más tiempo en ablandarse.Agrega las guayabas picadas, las manzanas y las ciruelas pasas junto con el resto de los ingredientes, como los pedazos de caña de azúcar, las vainas de tamarindo o las flores de Jamaica. Si está utilizando la versión enlatada de los tejocotes, agréguelos en este paso.Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Sirva caliente en tazas, sirva algo de fruta y agregue ron a su gusto.

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01:00

navidad

12

Alto en azúcar, Alto en calorías, Sin grasa saturada

Pierna de Cerdo a la Sidra

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1 cucharadita de sal, 15 ciruelas pasa sin semillas y cortadas a la mitad, ½ taza de almendras enteras y sin cascara, 1 pierna de cerdo de aproximadamente 6 kilos sin piel., 2 cucharadas de azúcar morena, 1 bolsa de horno de tamaño grande opcional, ½ de una cebolla blanca grande picada, 2 tazas de sidra espumosa o 2 tazas de vino blanco, ¼ cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de mantequilla, 3 cerezas de las que venden en frasco escurridas, 6 dientes grandes de ajo, 1 ½ taza de jugo de piña, 3 rebanadas de piña en conserva escurridas para decoración

Coloca el ajo, la cebolla picada, la sal y la pimienta con 1 taza de sidra o vino en la licuadora. Mezcle hasta que se forme una pasta muy fina. Usando un cuchillo muy bien afilado hacer incisiones en la carne de aproximadamente media pulgada de ancho y una de profundidad.. Introduce almendras y ciruelas dentro de las incisiones que hiciste con la carne.Con la ayuda de una jeringa de cocina, inyecte la carne (en 4 o 5 puntos) con ¼ taza de sidra o vino. Unta las 2 cucharadas de mantequilla en la carne.Coloque la pierna de cerdo dentro de la bolsa del horno y luego en una bandeja grande para hornear. Mezcle el jugo de piña con la pasta que preparaste en la licuadora y cubra la carne. (Nota: la receta original dice marinar la carne por lo menos 6 horas antes de hornear, si usas la bolsa de hornear no es necesario este paso ya que la carne quedará muy tierna, sabrosa y jugosa con la bolsa del horno)Hornee en un horno precalentado a 180ºC durante 3 horas. Después de este tiempo, abra la bolsa teniendo cuidado al abrir para evitar quemaduras por el vapor. Coloque las rebanadas de piña y las cerezas, espolvoree el azúcar morena sobre la carne. Regrese al horno y continúe cocinando durante ½ hora más rociando la carne con sus propios jugos hasta que esté dorada.Con los jugos que quedan en la sartén puedes preparar una salsa tipo gravy para acompañar tu puré de papas.

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03:00

navidad

16

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Tortitas de camarón en salsa roja

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2 dientes de ajo, 6 galletas saladas, ½ cucharadita de comino, 3 Huevos separando las claras de las yema, 2 Chilles árbol sin tallos *, 2 ½ tazas de nopales cocidos cortados en cuadritos y enjuagados., 1 tomate mediano, ¼ taza de aceite más 1 cucharada para cocinar la salsa, 1 cucharadita de orégano mexicano, 5 Chiles Guajillo limpios y desvenados., 1 rama pequeña de cilantro, Sal y pimienta al gusto, 50 gramos de camarones secos

Coloca los chiles guajillo, chiles árbol y tomate en una cacerola mediana y cúbrelos con agua. Ponla sobre fuego medio y cocina hasta que estén completamente cocidos y blandos, unos 15 minutos.Mientras los chiles y los tomates se están cocinando, tuesta ligeramente el camarón seco en un comal a fuego medio, volteándolos una sola vez. Este paso tomará cerca de 2-3 minutos. Déjalos enfriar durante un par de minutos y luego retira las cabezas y las patitas de los camarones.Coloca las galletas saladas y los camarones en tu jarra de la licuadora y procese hasta que formen un polvo esponjoso. (Ver foto) Déjalos a un lado por el momento.En un tazón grande, bate las claras de huevo a punto de nieve, usando una batidora eléctrica, después, agrega las yemas de huevo una a una, batiendo hasta que se mezclen; revuelve suavemente en la mezcla de polvo de camarones secos y galletas saladas. Sazone con una pizca de sal (recuerda que el camarón ya está salado) y pimienta.Para cocinar las tortitas, calienta ¼ taza de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Para formar las tortitas, yo tomo una cucharada de la mezcla y la coloco en el aceite caliente, de esta manera cada cucharada formo una tortita. Una vez que la masa se está cocinando, las moldeo usando una espátula de madera. Pero, si no te importa la forma, tan sólo agregando la mezcla con la cuchara tendrán la forma ovalada de las tortitas. Cocine por unos 2 minutos por cada lado hasta que tengan un color dorado. Utilice una cuchara o una espátula para cucharear algo del aceite en los lados de las tortitas, para tener una cocción uniforme. Una vez que las tortitas estén cocidas, colócalas sobre una rejilla  con una servilleta de papel debajo., Sirva con arroz y tortillas de maíz calientes., Para hacer la salsa:Coloca los chiles guajillos y los chiles árbol, junto con el tomate, el ajo, el orégano y el comino en tu licuadora, y muele los chiles hasta que tengas una salsa muy suave. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande y vierta la salsa usando un colador. Cocine por 5 minutos.Agrega los nopales cocidos y revuelva. Por último, añada las tortitas de camarón seco y la rama de cilantro, ajusta a tu gusto los condimentos, y disfruta.

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00:40

navidad

6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Galletas de Nuez

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2 barras de mantequilla sin sal 16 cucharadas, suavizada (equivalente a 220 gramos), ⅓ taza de azúcar de repostería pulverizada Azúcar glass, 2 tazas de nueces pecanas o nueces de la india, 1 cucharadita extracto de vainilla, ½ cucharadita de sal de mesa, 1 ½ taza de azúcar de repostería pulverizada para espolvorear., 2 tazas de harina de trigo blanca, para todo uso (240 gramos)

Precaliente el horno a 325 F (180C) y engrase 2 charolas para hornear grandes o forra con papel especial para hornear.Coloca las nueces en un procesador de alimentos y muele bien. También puedes usar una licuadora para este propósito. Ve la textura como se muestra en la foto.Retire 1 taza de las nueces y procese el resto en una textura muy fina casi como una harina de maíz. Vea la imagen a continuación para ver la diferencia de textura. Solo ten cuidado de no sobre-procesar las nueces o terminarás con mantequilla de nuez. De esta manera (si dejas algunas pedazos más grandes) podrás disfrutar de las nueces al darle un mordisco a tus galletasEn un tazón grande, mezcle bien la harina, la sal y las nueces. Revuelve bien y reserva.Usa una batidora para el siguiente paso. En un tazón aparte, bata la mantequilla con ⅓ de taza de azúcar pulverizada de repostería ; cuando se ponga suave y esponjosa, agrega la vainilla. Agregue gradualmente la harina y la mezcla de nueces y mezcla a baja velocidad durante unos segundos hasta que forme una masa gruesa que se asemeja a la apariencia de las hojuelas de avena. La masa se puede preparar un día antes y cuando esté lista para hornear, se lleva de nuevo a temperatura ambiente para formar las galletas.Con una cucharada forma una bola pequeña con la masa, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño. Colócalas a 1 ½ pulgada de separación en las bandejas para hornear. No presiones mucho la masa, si lo hace, el resultado final será el de una galleta plana.Hornee durante unos 15-18 minutos. Estarán listos cuando la parte de abajo comience a dorarse y las galletas estén firmes.Retire del horno y déjelas enfriar durante 3 minutos en las bandejas para hornear y luego transfiéralas a una rejilla de alambre para que se enfríe.Coloque la 1 ½ taza de azúcar pulverizada de repostería en un tazón. Cubre las galletas en el azúcar, trabajando con 2 o 3 a la vez. Agita el exceso si es necesario. Vuélvelas a envolver de azúcar nuevamente para cubrirlos por completo.

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00:35

navidad

36

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar

Rosca de Reyes

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3 yemas de huevo mezcladas con 2 cucharadas de leche, 3 huevos grandes enteros, Mantequilla extra para untarle al tazón y al plástico con que se va a cubrir la masa mientras reposa., 4 tazas (equivalente a 565 gramos o 20 onzas) de harina de trigo y un poco más para espolvorear, 1 yema de huevo, Frutos secos higos, naranja confitada, ate de membrillo cortado en tiras y/o cerezas, 1 ½ cucharada de extracto de naranja, 6 cucharadas de margarina, ¼ de cucharadita de sal, Ralladura de una naranja, ¾ de taza de harina para todo uso, 2 o 3 muñequitos de plástico, ¾ de taza de azúcar ( 170 gramos), ½ taza de azúcar glass o pulverizada, 1 ½ barra de mantequilla sin sal ablandada (igual a 170 gramos o ¾ taza), 1 huevo batido para el glaseado del pan, Azúcar blanca para espolvorear el pan, ½ taza de agua tibia, 1 cucharada leche o agua, 1 sobre 2 ¼ cucharaditas = 7 gramos de levadura seca activa

Coloca el agua tibia en un tazón y espolvorea la levadura; mezcla con un tenedor hasta que la levadura se disuelva. Una vez disuelta déjala reposar de 5 a 10 minutos (usualmente se forman unas burbujas después de ese tiempo). Agrega ½ taza de harina y mezcla; cubre el recipiente con un plástico y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble en volumen (aproximadamente 25 minutos).En un tazón grande mezcla primero los ingredientes secos como la harina, el azúcar y la sal. Una vez mezclados, agrega los huevos, las yemas mezcladas con la leche, el extracto de naranja, la ralladura de naranja y la mantequilla, e integra todo muy bien. (Aunque tengo batidora de pedestal esta vez quise hacer la masa a mano, ya que no todos tienen una; pero si tú tienes una batidora de pedestal disponible, úsala para este proceso).Agrega la mezcla de levadura a la masa que ya hiciste con la harina y los huevos mencionada arriba,  revuelve muy bien. (La mezcla se sentirá pegajosa). Coloca la mezcla en una superficie enharinada y comienza a trabajarla hasta obtener una masa suave. (No le pongas mucha harina en este paso ya que dará como resultado un pan muy seco). La masa deberá quedar muy húmeda y elástica (aunque en las fotos no se aprecia mucho), así que no le pongas mucha harina a la mesa donde la vayas a manejar; sólo ponle la harina necesaria para darle forma a la masa. El proceso para lograr este resultado tardará de 15 a 20 minutos. (Si la amasas en la batidora de pedestal tomará aprox. 7 minutos).Una vez que la masa esté suave y elástica colócala en un tazón untado con mantequilla, y cúbrela con plástico untado con mantequilla también para el primer período de reposo. Deja reposar la masa en un lugar cálido hasta que doble en volumen (aprox. 1 hora y media). Asegúrate de que tu cocina se sienta calientita para ayudar a que la masa esponje. En caso de que haya transcurrido la hora y media y la masa no haya subido, déjala más tiempo. El sabor del pan se desarrolla en el proceso de fermentación, así que si le das el tiempo necesario tendrás mejor resultado.Mientras la masa está en reposo prepara los ingredientes para la decoración: Mezcla la margarina con el azúcar glass o en polvo hasta que esté cremosa. A continuación, añade la harina y la yema de huevo hasta formar una pasta homogénea.Después del primer tiempo de reposo pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa ligeramente a que se integre. Además, recuerda que tiene que ser una masa muy floja y aguada para poder darle forma de un cojín redondo y hacer un agujero en el centro en forma de un anillo grande. Transfiere la masa a una charola para hornear — previamente engrasada con manteca — y cubre la masa con un plástico untado con mantequilla. (Ten cuidado de no presionar la masa). Deja reposar en un lugar tibio durante 45 minutos mientras reúnes los ingredientes para la decoración y bates muy bien el huevo con la leche o agua para el barníz.Con la ayuda de una brocha de cocina barniza la masa con la mezcla de huevo dos veces. Revuelve las tiras para decoración con el azúcar glass y decora la masa. (Para formar las tiras de decoración sólo coloca una pequeña porción de la mezcla entre tus manos). Pon un poco de la fruta seca sobre la masa presionando suavemente. Espolvorea la rosca con azúcar y hornea los primeros 10 minutos a 375°F (190°C); después reduce la temperatura a 350°F (180°C) , y hornea 10 minutos más hasta que el pan tenga un bonito color dorado. (Puede ser que el tiempo varíe dependiendo de tu horno, algunos lectores reportan haberla horneado hasta 30 minutos)Transfiere la rosca a una rejilla y déjala enfriar. En lo personal, después de que ésta se ha enfriado, yo inserto los muñequitos de plástico en la parte inferior. (No te olvides de mencionarle a tus invitados que hay muñequito (s) dentro de la rosca).La rosca de reyes se puede guardar en un recipiente hermético hasta por 3 días.

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02:00

navidad

16

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar

Buñuelos de viento

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2 cucharaditas cafeteras de azúcar, 2 cucharadas de brandy o vino de Jerez opcional ver notas **, 2 huevos grandes, 2½ tazas de aceite para freír., 1 taza de leche entera o descremada, Canela molida para cubrir opcional, 1 pizca de sal, 1 taza de harina para todo uso tamizada, 1 cucharadita cafetera de ralladura de limón *, Azúcar para espolvorear a la hora de servir.

Bate los huevos, luego combínalos en un tazón mediano (con fondo plano) con la ralladura de limón, el brandy y la leche.En otro bol, mezcla los ingredientes secos: harina, azúcar y sal.Agrega poco a poco la mezcla de harina a la mezcla de huevo y leche, batiendo con un batidor de globo hasta obtener una masa muy uniforme y suave. La textura debe parecerse a la de un aderezo cremoso muy ligero.Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. La temperatura debe de estar cerca de los 185C grados. coloca una capa de toallas de papel en una bandeja para hornear o plato grande para absorber el exceso de aceite de los buñuelos de viento (rosetas) terminadas. También necesitarás otra plato plano, cubierto con una toalla de papel doblada, que usarás para absorber el aceite del molde de roseta hierro forjado. (Ver foto arriba)Para hacer los buñuelos, coloca la roseta de hierro en el aceite caliente durante aproximadamente un minuto para que se caliente. Una vez que esté caliente, levántalo del aceite y sacuda el exceso de aceite, luego colócalo en el plato con las toallas o servilletas de papel para que absorber el aceite. No queremos que al molde le quede exceso de aceite, de lo contrario, la masa no se adherirá.Después de secar el molde de hierro en las servilletas de papel, sumérgelo en la mezcla. No dejes que la mezcla llegue a el borde de la parte de arriba del molde; sumérgelo alrededor de las tres cuartas partes. Cuando lo vayas a sumergir en el aceite escucharás un sonido burbujeante cuando de la punta de molde comience a hundirse en la masa. Inmediatamente levanta la roseta de hierro del tazón de masa y sumérjala en el aceite caliente.Cuando lo sumerjas en el aceite escucharás un sonido burbujeante en el momento que el molde comience a hundirse en el aceite. Trata de que este paso de transferir el molde, desde la mezcla a la sartén con aceite caliente, sea lo más rápido posible, ya que la masa aún cruda eventualmente se caerá del molde.Coloca el molde de los buñuelos en el aceite caliente para freír la mezcla que se adhirió al mismo. Mantén el molde en el aceite durante aproximadamente un minuto. La masa empezará a ponerse más rígida a medida que se va cocinando, y eventualmente podrás levantar el molde y el buñuelo se desprenderá del molde y quedará en el aceite (si no se desprende fácilmente del molde, sepáralo con cuidado con la ayuda de un tenedor o un palillo).Una vez que hayas quitado el molde del aceite, voltea el buñuelo para seguir cocinándolo por otro lado. Lo que se busca es que adquiera un color dorado ligero por todas partes. El tiempo es solo una guía, sabrás que ya está listo cuando ves que tiene un color dorado ligero por ambos lados.El tiempo en que tarda en freírse cada buñuelo es aproximadamente 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Una vez estén listos retíralos, colócalos en una charola o plato grande cubierto una toallas de papel para que absorber el exceso de aceite. Ponlos con el lado hueco hacia abajo, para evitar que se escurra bien el aceite.Repita el proceso de cocción con la masa restante. Mientras sofríes cada buñuelo, coloca el molde del buñuelo en el aceite caliente para que se mantenga caliente, de modo que esté listo para volver a sumergirlo en la mezcla de los buñuelos (¡no olvides secarlo antes de ponerlo en la mezcal!).Mientras los buñuelos recién hechos reposan en la charola o plato, llene un plato pequeño con azúcar (si decides agregar canela molida, mezcla la canela con el azúcar,). Luego, uno a uno, sumerge los buñuelos en el azúcar para que la parte superior se cubra de azúcar (ya que los buñuelos aún estarán calientes, el calor ayudará a que el azúcar se adhiera a su superficie). Después de esto, tus Buñuelos de Viento ya están listos para comer. ¡Sírvelos en un plato grande y disfruta!

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00:35

navidad

30

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar

Tamales de pollo en salsa verde

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2 dientes de ajo, Agua para cubrir, 2 dientes de ajo pelados, 1 cucharadita de polvo de hornear, 6 Tazas de caldo de pollo Aproximadamente agregar más si la masa queda seca, 1 y ¾ de Tazas de manteca de cerdo, 2 rebanadas gruesas de cebolla, Sal al gusto, Alrededor de 45 Hojas de maíz para envolver, ¾ Kilo de pechuga de pollo para hacer aproximadamente 4 tazas de pollo desmenuzado, 6 chiles serranos o 4 jalapeños, ½ Kilo de tomatillos/tomates verdes, 5 tazas de harina de maíz para tamales Maseca

Ensamblando los tamales:Retire las hojas de su remojo caliente, sécalas con un trapo o toallas de papel.Coloque la hojas de maíz en su superficie de trabajo con la parte ancha orientada hacia ti. Coloca aproximadamente 2-3 cucharadas de masa en el centro, pero más cerca de la orilla de la hoja de maíz que se extiende uniformemente. Cúbrala con 2 cucharadas de pollo y la salsa verde en el centro. Doble un lado de la hoja al centro y doble el otro lado al centro, también. Dobla la parte inferior hacia en medio. Repita el proceso con las hojas restantes y el relleno.Acomode los tamales en una bandeja mientras termina con el resto del proceso de ensamblaje. Preparar tu olla para cocinar al vapor. Agregue 3 tazas de agua caliente a la olla y coloque la parrilla or rejilla de vapor. Coloque una capa de hojas de maíz en el rejilla de vapor. (Nota: no necesita comprar una olla especial para hacer los tamales si no la tiene solo improvise con lo que ya tiene en casa).Coloque los tamales en una posición de vertical.Cubra con una capa de las hojas de maíz y un paño de cocina y tapa la olla. Dejar hervir durante unos 60 minutos a fuego medio o después de que al tomar un tamal y y abrirlo la cáscara se separa fácilmente de la masa. Verifique durante el tiempo de cocción al vapor en caso de que s necesite más agua. Tenga cuidado al quitar la tapa. Sirve mientras aún está caliente. Cuando termine espere 10 minutos, la masa se reafirmará después de eso.Para recalentar un tamal, usa la conveniencia del microondas. Solo necesitas 1 minuto en alta temperatura por tamal. También puede cocerlo de nuevo para calentarlo y la otra opción es colocarlo en una plancha o comal caliente girando 2 o 3 veces hasta que esté caliente.Los tamales se mantienen bien en tu congelador por un par de meses., Cocinar el pollo:Coloque la cebolla de pollo y el ajo en una olla. Cubra con agua y a fuego medio hasta que la carne esté bien suave. Enfriar y desmenuzar el pollo.Mezcle el pollo con la salsa en un recipiente y reserve., Para la masa:En un tazón grande, bata la manteca de cerdo hasta que cambie a un color más claro. Esto se puede hacer con la ayuda de su batidora o con la mano. Agregue lentamente la harina de maíz, el polvo de hornear y el caldo de pollo. Mezcle bien y pruebe sazonar con sal. Batir hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la masa quede ligera y esponjosa., La cáscara de maíz:Retire las hojas de su paquete y coloca las hojas en remojo en un baño de agua caliente durante 30 minutos. Esto podría hacerse en una olla grande o en el fregadero de tu cocina. Este paso ayudará a ablandar las cáscaras y sean más flexible para envolver los tamales., La salsa:Cocine los tomates, los chiles y el ajo en una olla con agua. Hasta que estén cocidos y suaves.Coloque los tomates, los chiles, y ajo en la licuadora y licuar bien hasta que se forme una salsa.Sazonar con sal.

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01:00

navidad

30

Sin grasa, Bajo en calorías, Alto en fibra

Espagueti rojo

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½ taza de cebolla blanca finamente picada, 225 gramos espagueti, 4 cucharadas crema espesa, Sal y pimienta al gusto., 2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 1 Kilo de tomate rojo bien maduro, ½ taza de Queso Fresco desmoronado, 1 cucharada de aceite de maíz, ¼ de cucharadita orégano mexicano, Hojas de perejíl, 1 diente de ajo

Cocina la pasta en una olla grande con 4 litros de agua hirviendo y 1 cucharadita de sal. Cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté AL DENTE, por lo general unos 6 minutos. Retira la olla del fuego. La pasta no debe estar demasiado cocida en este punto, recuerda que se seguirá cocinando en la salsa.Para hacer la salsa de tomate, comienza por poner a hervir 4 litros de galón de agua en una olla grande. Agrega los tomates y cocina por unos 8 minutos. Retira los tomates del agua y desecha la piel de los tomates. Puedes hacer una pequeña cortada en forma de cruz en la parte de abajo de los tomates para que sea más fácil quitarles la piel.Coloca los tomates en una licuadora junto con el ajo y la cebolla. Procesa hasta tener una salsa suave. Agregar un poco de agua, SOLO si la licuadora esta batallando para moler los tomates.Calienta el aceite de maíz en una sartén grande. Usando un colador, vierte la salsa de tomate en la sartén. Cocina durante unos dos minutos a fuego medio-alto. Añada el orégano mexicano y los gránulos de caldo de pollo. Revisa la sazón para ver si necesita más sal. Ten en cuenta que el caldo de pollo ya lleva sal.Mientras la salsa se cocina, escurre la pasta y agrégala a la sartén con la salsa de tomate. Siga cocinando por 2 minutos más a fuego lento. Deja que la pasta absorba algunos de los jugos de tomate antes de servir. Para servir la pasta, cúbrela con aproximadamente 1 cucharada (por plato) de la crema espesa mexicana, decórala con queso fresco desmenuzado y un poco de perejil.

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00:35

navidad

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Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Rompope

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1  taza 250 gramos de azúcar, 2  clavos de olor, 12  yemas de huevo., 4  tazas de leche entera 1 litro, ½  taza de Ron (118 ml) o Brandy **, 1  barra de canela mexicana, ⅛  de cucharadita de nuez moscada molida *, 1  pizca de bicarbonato de sodio, 1  cucharadita de vainilla

Mezcla la leche, canela,  clavos de olor, azúcar, la nuez moscada y la pizca de bicarbonato de sodio en una olla y revuelve bien. Coloca la olla a fuego medio-alto y lleva a ebullición. Luego baja la temperatura y cocina durante unos 8-10 minutos, permitiendo que la leche absorba los sabores de la canela y los clavos.Apaga el fuego y retira la olla de la estufa para que se enfríe.Mientras la leche se está enfriando, bata las yemas de huevo hasta que estén de color amarillo pálido. Puedes usar la batidora si lo deseas para este paso.Vierta lentamente la mezcla de yema de huevo en la leche ya fría y revuelva. Una vez que todo esté completamente incorporado, vuelva a colocar la cacerola en la estufa y enciéndala a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Cocina la mezcla, revolviendo con frecuencia para evitar que se cuaje, durante aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que la mezcla comience a espesar.Retira del fuego y pasa a través de un colador para quitar los palitos de canela y los clavos de olor. Agrega ron (o brandy) y vainilla,  mezcla bien. Vierta en otro recipiente con tapa y déjalo enfriar durante un par de horas y refrigere. El Rompope sabrá mejor si dejas que los sabores se combinen, guárdalo en el refrigerador durante 2 semanas. Aunque puedes consumirlo de inmediato.Sirva espolvoreando una pizca de canela molida o nuez moscada.

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00:35

navidad

6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar

Tamales de chocolate

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20 piezas de hojas de plátano de 6 x 6 pulgadas cada una ya suavizadas y limpias **, 3 barras o tabletas de chocolate mexicano picadas, 10 cucharadas de cocoa en polvo, 13 cucharadas de 200 ml de agua caliente., 3½ tazas de Harina de Maíz para tortillas * 1 Kilo de Masa Fresca, 4 cucharadas de cocoa en polvo, 1 pizca de sal, 2 tazas de azúcar morena 310 gramos, ¼ taza de agua caliente, 10 cucharadas de aceite vegetal, 3 tazas de agua tibia para la masa., 1 cucharada de extracto de vainilla, 2 tabletas de Chocolate Mexicano como el de la marca “Abuelita”, picadas.

Para los Tamales de Chocolate:Mezcla el chocolate picado con el agua caliente hasta que se disuelva, luego reserva.En un tazón grande, mezcla la harina de maíz con el agua tibia y el aceite vegetal. Amasa bien.Agrega el chocolate derretido y el extracto de vainilla a la masa y siga amasando.Añada el cacao en polvo, azúcar y la sal. Siga amasando hasta que tengas una textura uniforme (la masa estará muy cremosa)., Instrucciones para formar los tamales de chocolatePara formar los tamales, coloca aproximadamente ⅓ taza de masa en un trozo de hoja de plátano (o hoja de maíz) y agrega una cucharada del relleno (ganache) de chocolate sólido al centro de la masa. Dobla los bordes de la hoja de plátano o hojas de maíz para envolver el tamal.Cocina en una olla con una rejilla de vapor durante 45 minutos. Después de ese tiempo, déjalo reposar por 30 minutos antes de servir., Para el relleno:Coloca los trozos de chocolate en un recipiente de vidrio y luego vierta el agua caliente. Mezcla bien con una batidora. Al principio, parecerá que se está cuajando, pero si sigues batiendo, se convertirá en una pasta suave.Ahora, agrega el polvo de cacao y siga batiendo hasta que adquiera una textura espesa y cremosa. Cubra el recipiente con plástico y refrigera por 3 horas. Estará listo cuando se vea como yogur espeso.

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01:00

navidad

20

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar

Sopa de Habas y Nopales

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2 200 grs. de tomates guajes escalfados y picados**, 1 150 grs. taza de nopales cocidos y escurridos, ⅓ de taza de cilantro picado, 1 taza y ¼ 200grs. de habas secas (que tendrás que remojar la noche anterior)*, 1 5 grs. rebanada de cebolla blanca para cocer las habas, 1 diente de ajo grande finamente picado, ⅓ 70 grs. de taza de cebolla blanca picadita, Rebanadas gruesas de pan francés opcional, 5 tazas de agua fría, Sal y pimienta al gusto***, 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Coloca las habas — ya escurridas — y la rebanada de cebolla en una olla grande; cúbrelas con las 5 tazas de agua fría y cocina a fuego medio. Cuando suelten el hervor baja la flama y cubre la olla parcialmente permitiendo que escape algo de vapor. (Las habas tardarán aproximadamente 40 minutos en cocinarse).Mientras se cocinan las habas prepara el recaudo: en un sartén calienta el aceite a temperatura media alta; agrega la cebolla picada y sofríe por dos minutos; después agrega el ajo picado y continúa cocinando hasta que la cebolla esté transparente y las orillas se empiecen a dorar. Añade el tomate picado y mézclalo bien con la cebolla y el ajo; deja cocinar durante cinco minutos aprox. mezclando ocasionalmente hasta que se cocine el tomate y se haya evaporado el líquido.Continúa revolviendo el recaudo para evitar que se pegue al sartén.Ya que las habas estén por terminar de cocinarse, incorpora el recaudo a la olla (para que se combinen los sabores mientras éstas se terminan de cocer). (Si deseas puedes usar un prensador de papas y machacar algunas de las habas para darle una consistencia más espesa a la sopa). Agrega los nopales escurridos y sazona con sal y pimienta. (Si gustas puedes ponerle el cilantro en esta última etapa de cocción; yo lo agrego al momento de servir… pero esto es cuestión de gusto). Deja la sopa cocinando otros 5 minutos.Sirve la sopa en tazones y añade el cilantro picado — si es que no lo agregaste antes. A mí me gusta servirla con rebanadas de pan francés al lado para remojar.

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00:50

cuaresma

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Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

Nopales con huevos

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⅔ tazas de nopales picadas y cocidas, 2 cucharadas de cebollas verdes picadas, Sal al gusto., 1 cucharada de aceite vegetal, 2 huevos

Agrega el aceite a una sartén a fuego medio, añada las cebollas verdes picadas y revuelva por un minuto.Agrega los nopales y cocine durante 1-2 minutos, añada los huevos y cocine hasta que estén tiernos, revolviendo según sea necesario, añada sal al gusto., Sirva con frijoles y tortillas de maíz calientes.

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00:10

cuaresma

1

Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio

Salmón asado al estilo Yucatán

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½  cucharadita de sal, Sal y pimienta, 750 gramos Salmón una pieza de lomo de salmón, 1  diente de ajo picado muy finito, ⅓  taza de jugo de toronja, 1  cucharadita de orégano, ½  cucharada de aceite de oliva **, 40  gramos  de pasta de achiote, ⅓  taza de jugo de naranja*

Las opciones para acompañamiento pueden ser con una pasta, arroz, ensalada o en tacos!, Precalienta el horno a 425º F.Con una toalla de papel, seca muy bien el salmón y sazona con sal y pimienta. Cubra una bandeja para hornear con papel aluminio y engrase con un poco de aceite. Coloca el salmón en la bandeja para hornear con la piel hacia abajo.Agrega el jugo de naranja y toronja (o jugo de naranja agria) a tu licuadora junto con la pasta de achiote, ajo, orégano y sal. Procesa hasta que tengas un puré suave.Cubre el Salmón con un poco de la salsa o usa una brocha de cocina para barnizarlo con la salsa de achiote. Dejaló marinar durante 15 minutos a temperatura ambiente.Después de este tiempo, barniza de nuevo el salmón con más adobo de Achiote. Coloca en el horno y cocina durante 10-12 minutos. El tiempo de cocción dependera de que tan grueso este el salmón.

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00:35

cuaresma

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Alto en grasas, Alto en calorías, Bueno fuente de fibra.

Frijoles Puercos

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1 Cucharada de mantequilla, Chips de tortillas o tortillas de harina recién hechas, Salsa picante de botella, Sal al gusto, 3 onzas de Chorizo, 2 onzas de queso Muenster 2 rebanadas, 2 tazas de frijoles pintos cocidos con un poco de su caldo, 1 cucharada de jalapeños encurtidos picados

Coloca los frijoles en tu licuadora y licúalos hasta que estén suavesEn una sartén muy caliente cocina el chorizo ​​hasta que esté bien cocido y dorado.Agrega los frijoles, y cuando estos comiencen a hervir, agrega el queso rallado y los chiles picados revolviendo hasta que comience a derretirse.Agrega mantequilla o manteca de cerdo. En este punto reduzca el fuego y revuelva constantemente asegurándote de que no se pegue a la parte inferior. Añada unas gotas de salsa picante de botella; continua revolviendo durante tres minutos más.Sirva y disfrute!Una pequeña advertencia, una vez que hayas preparado este plato, este estará muy caliente, espera un poco para que se enfríe, realmente es muy delicioso, así que haz lo suficiente para guardar para el otro día y sólo tengas que recalentar.

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00:30

temporada y navidad

4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Mole Doña María®

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1 vara de apio, ¼ cucharadita de canela molida, 170 gramos tomate rojo, ½ tablilla de Chocolate mexicano** (45 gramos), Sal al gusto, 2 ramitas de cilantro o perejil, 1 to rtilla de maíz tostada*, ¼ cucharadita de semilla de anís molida, 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas para espolvorear el mole a ;a hora de servir., 1 frasco 235 gramos de Mole DOÑA MARÍA®, 4-5 tazas de caldo de pollo, 8 tazas de agua, 1 diente de ajo pequeño, 1 rebanada gruesa de cebolla blanca, 3 dientes de ajo, 1 pollo entero 2 ½ kilo, cortado en ocho pedazos, ¼ de cebolla blanca

PARA PREPARAR LA SALSA DE MOLE CON MOLE DOÑA MARÍA®Mientras el pollo se está cocinando, coloca el tomate, cebolla, y el ajo en un sartén. Cubre con agua y aumenta la flama hasta medio-alto. Cuando empiece a hervir, reduce la flama y cocina por 8 minutos o hasta que los tomates estén cocidos.Una vez cocidos, drena  el agua y coloca los tomates, cebolla, ajo, y la tortilla tostada en la licuadora. Licúa hasta que tenga una consistencia fina, y retira de la licuadora.Coloca un sartén grande a fuego lento y agrega el contenido del frasco de mole Doña María y una taza de caldo de pollo para empezar a disolver la pasta de mole.Agrega otra taza de caldo de pollo junto con la salsa de tomate, el chocolate, canela en polvo, y la semilla de anís molida. Mezcle bien hasta que la pasta de mole se disuelva completamente. Agregue más caldo de pollo según se requiera, ya que la pasta se hará más espesa mientras se continua cocinando.Algunas personas prefieren una consistencia más espesa, así que regula la cantidad de caldo de pollo para alcanzar la consistencia y espesor que prefieras. La salsa de mole tradicional tiene la consistencia de un gravy espeso.Agrega las piezas de pollo en la salsa de mole, sazona con sal al gusto, y deje cocinar a flama baja por otros 5 minutos más para mezclar bien los sabores., Sirva con arroz blanco o rojo y tortillas de maíz calientites. Buen provecho!, PARA COCINA POLLO CON MOLE DOÑA MARÍA®:Coloca las piezas de pollo en una cacerola y agrega ajo, cebolla, apio (cortado en 2-3 piezas), y el perejil (o cilantro). Agrega el agua.Coloca la cacerola en la estufa a fuego medio-alto, y cuando empiece a hervir, reduce la flama y cocina por 35-45 minutos hasta que la carne del pollo quede cocida y suave. Sazona con sal y retira de la estufa. Este caldo de pollo es el que se va a utilizar para diluir la pasta de mole Doña María.

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01:00

temporada y navidad

8

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Pastel de Tres Leches

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1 cucharadita de vainilla, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 ¼ taza de harina de uso general tamizada (más extra para empolvar la cacerola), 4 cucharadas de azúcar, Frutas enlatadas como melocotones mangos o fruta fresca como fresas y kiwis. Si usas frutas para decorar, agrégalas justo antes de servir., 1 ¼ taza de crema batida pesada de la que compras en la sección de refrigeración en la lechería, 1 taza de azúcar, ½ taza de mantequilla sin sal fundida y enfriada (1 barra), 1 ½ cucharadita de vainilla, Mantequilla para engrasar la sartén, 1 taza de Crema chantillí o 1 lata de "Media Crema Nestle", ¼ cucharadita de sal *, 1 leche condensada NESTLE LA LECHERA 14 oz, 5 huevos enteros, 1 lata de leche evaporada CARNATION 12 oz, 4 cucharadas de ron o brandy opcional

CREMA:Coloca la crema, el azúcar y la vainilla en un tazón y mezcla a velocidad media hasta que se formen picos suaves, esto te tomará alrededor de 2 minutos. Por lo general, coloca las aspas de la batidora en el congelador y el tazón también antes de hacer la crema batida. Este truco siempre funciona para formar una crema batida suave y esponjosa.Al ensamblar, unta la crema batida sobre el pastel. Decora con frutas como desees. Refrigera para enfriar hasta que esté listo para servir. Recuerda, si vas a decorar con fruta, no la vayas a agregar hasta que esté listo para servir.Si estás haciendo este pastel antes de tiempo, agrega la fruta justo antes de servir. Para que se vean brillantes puedes esmaltar con una mezcla de conservas de albaricoque y agua y utiliza un brocha de cocina para cubrir la fruta., MEZCLA DE LECHE:Bata la leche condensada, la leche evaporada y la crema junto con la vainilla y el ron en una cacerola, calienta a fuego bajo hasta que completes el mezclado. Si quieres puedes solo mezclar las leches, pero al ponerlas en la lumbre les da un mejor sabor. Retira del fuego y deja de lado. (No todo el mundo calienta la leche, algunas personas solo las mezclan y vierten sobre el pastel, así que es una elección personal)Una vez que el pan este frío vierta la mezcla de leche sobre el, cubra con una envoltura de plástico y refrigera durante 4 horas o durante la noche., Disfrute de su pastel con una taza de chocolate caliente., Encienda el horno a 180 grados centigrados. Asegúrate de ajustar la rejilla del horno a la posición media. Engrasa la cacerola y espolvoréale la harina a un refractario de  13 por 9 pulgadas y deja de lado ya listo para cuando vacies la mezcla.Coloca la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano y bata para mezclarlos.Con una batidora eléctrica, bata los huevos uno a uno a una velocidad media, durante unos 45-60 segundos, y añada lentamente el azúcar, hasta que todo el azúcar se incorpore. La mezcla de huevo será muy esponjosa y se quedará de un color amarillo claro.Reduzca la velocidad de la batidora, y poco a poco añada la mantequilla derretida, poco a poco, y luego la vainilla. Mantenga la batidora en velicidad baja. (La mantequilla tiene que ser derretida y fría si no, se aplanarán lo esponjado de la mezcla, lo que significaría una pastel plano)Agrega la harina en porciones (cucharada por cucharada) y revuelve con cuidado con una espátula hasta que esté bien combinada. NO VAYAS A SOBRE MEZCLAR.Transfiera la masa a tu refractario ya preparado usando una espátula de plástico para ayudarle a esparcir uniformemente. Hornea durante 30-35 minutos o hasta que el pastel se vea de color dorado o al insertar un palillo de madera salga limpio.Retira el pan dle horno y transfiere a una rejilla de alambre para que se enfrie por completo. Pincha toda la parte superior de la torta con un palillo de dientes, pincho o tenedor.

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00:40

temporada y navidad

12

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en azúcar

Romeritos

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⅔ taza de camarones secos, 1.5 tazas de nopales cocidos cortados en cubitos, 2 tazas de papas baby cocidas con piel, peladas y cortadas por la mitad, 2-3 tazas de caldo de pollo suficiente para preparar el mole, 3 tazas de romeritos frescos limpios y cocidos o un frasco de 16 oz escurrido, 2 tazas de Aceite para freír, 4 huevos grandes, 1 cucharada de sal, ⅔ taza de camarones secos en polvo, 1 taza de salsa de pasta de mole 8.25 oz

¡Buen provecho!, Prepara las tortitas de camarón seco:Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto.Con una batidora eléctrica o a mano, batir las claras en un tazón grande hasta que formen picos rígidos o punto de turrón. Luego agrega las yemas de huevo, una a una mientras sigues mezclando la mezcla, teniendo cuidado de no mezclar demasiado para evitar que se se baje la mezcla de las claras.Añada el polvo de camarón y mezcla suavemente con una cuchara de manera envolvente.Para hacer las tortitas, coloca una cucharada grande de la mezcla de huevo y camarón en el aceite caliente. Freír unos dos minutos por cada lado o hasta que tengan un color dorado claro.Coloca en un plato o bandeja cubierta con servilletas de papel o papel absorbente para que absorba el exceso de grasa. Continuar cocinando el resto de las tortitas., Para facilitarte las cosas, dividiré las instrucciones de esta receta en secciones., Cocina los Romeritos y la Salsa de Mole:Remoja los camarones secos en agua caliente durante unos 20 minutos mientras preparas los romeritos.Limpia los romeritos quitando los tallos pequeños, dejando solo las hojas tiernas.Enjuagarlos usando un colador y abundante agua. Colocar ya escurridos en una olla grande con suficiente agua para cubrir los romeritos a fuego medio. Tan pronto como el agua suelte el hervor, retira la olla del fuego para evitar que se cocine demás. Los romeritos deben cambiar a un color verde ligeramente brillante. Escurra bien en un colador.En una cacerola grande, ponga la pasta de mole y 2 tazas de caldo de pollo o suficiente líquido para formar una salsa suave y cremosa (si usa mole comprado en la tienda)Cocina a fuego medio hasta que la grasa del mole se suelte, unos 10 minutos, y flote en la superficie. Luego, reduce la temperatura para evitar que el mole se seque.Nota: No hagas el mole demasiado líquido, ya que los romeritos soltarán más agua al agregarlos a la receta., Armando el Plato final:Después de remojar los camarones, retira cáscaras, cabezas, y las colas de los camarones. Y agregalos a la olla donde tienes la salsa de mole.Incorpora los romeritos, las papas peladas y los nopales, y déjalos cocinar juntos unos 10 minutos a fuego medio durante para que se integren todos los sabores.Combina suavemente el guiso con una cuchara permitiendo que cada ingrediente mantenga su forma. No mezclar demasiado, debe quedar integrado y uniforme con todos los elementos.Para servir, coloca una porción del guisado en un plato con dos o tres tortitas de camarón a un lado.

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01:00

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8

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Taquitos Dorados de Pavo con Mole

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12 tortillas de maíz, ¾ de taza de aceite vegetal, ½ cucharadita de cebolla en polvo, ½ cucharadita de ajo en polvo, 2 tazas de pavo deshebrado, Sal y pimiento para sazonar, ½ taza de Crema Casera El Mexicano® Brand, 1 taza de Queso Fresco Casero® o Cotija de El Mexicano® Brand, 1-⅓ taza de mole preparado*

Coloca el pavo deshebrado en un tazón y sazona con el ajo y cebolla en polvo. Agrega sal y pimienta al gusto.Calienta el aceite en un sartén grande a temperatura media alta.Mientras se calienta el aceite, calienta por unos segundos las tortillas en un comal para que se suavicen, y sé más fácil de enrollarlas. Cúbrelas con una servilleta de cocina para que se mantengan tibias mientras formas los taquitos.Coloca un poco de la carne de pavo en cada tortilla; enrolla la tortilla, y con la ayuda de unas tenazas de cocina coloca en el aceite caliente sin soltar la tortilla de las tenazas hasta que el taquito ya mantenga su forma enrollada al freírse. Todo esto para evitar que la tortilla se desenrolle.Cocina cada taquito por unos 2 minutos por cada lado hasta que ya estén bien doraditos.Coloca los taquitos en un plato cubierto con servilletas de papel para que absorban el exceso de aceite.Antes de servir, rocía los taquitos con salsa de mole, crema casera ®El Mexicano, Queso Casero® y/o queso Cotija de la marca El Mexicano® además yo le pongo una mezcla de los dos quesos, por último agrega unas rebanadas de aguacate y unos aros de cebolla. Provecho!

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00:35

tacos

12

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Salsa roja para tacos

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2 dientes de ajo, Sal y pimienta al gusto., 16 Chiles de árbol sin tallos., 2 cucharaditas de caldo de pollo granulado., 4 Chiles Guajillo limpios, sin semillas y desvenados.

Llena una cacerola con 4 tazas de agua, y colócala a un lado.Asa los chiles guajillos ​​ligeramente y los dientes de ajo en un comal caliente (este paso te tomará sólo unos segundos). Puedes aplanar los chiles para tener un asado uniforme apretándolos suavemente con una espátula de madera. Retira rápidamente para evitar quemar los chiles (los chiles quemados harán que tu salsa quede con un sabor amargo). Coloca los chiles asados ​​y los dientes de ajo pelados en la cacerola.Ahora, asa los chiles de árbol. Los chiles de árbol se asarán más rápido que los chiles guajillo, por eso los asamos por separado. Una vez asados, colócalos en la cacerola con el resto de los chiles.Ponga el fuego a medio alto y apaga una vez que el agua comience a hervir. Cubra la cacerola y espere 20 minutos. Este tiempo de remojo ayudará a suavizar los chiles.Coloca los chiles y el ajo en el recipiente de la licuadora con 1 ½ taza del agua que usaste para hervir. Puedes votar cualquier resto de agua de remojo. Licua hasta que tenga una salsa suave; vierta la salsa en la cacerola, agrega el caldo de pollo granulado; prueba para comprobar si se necesita más sal de acuerdo a su gusto y sazona con sal y pimienta.Pon nuevamente a fuego medio alto y deja cocinar por 5 minutos, justo el tiempo suficiente para que permitas que el caldo de pollo se disuelva y para que los sabores se mezclen.

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00:30

tacos

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Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Empanadas de masa maíz

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2 pedazos de plástico redondos cortados de una bolsa. Las bolsas de congelador son ideales para este propósito., 1-¼ tazas de agua tibia la cantidad puede variar dependiendo de la humedad del aire y de otras condiciones del trigo., 1 aguacate cortado en cubitos, 2 tazas de relleno pollo cocido, carne molida o queso rallado Nota: El relleno debe estar frío para mantener la masa en forma., 2 tazas de harina para masa., 2 tazas de lechuga rallada, 1 ½ taza de aceite vegetal para freír, ¼ cucharadita de sal

En un tazón, mezcla la harina para masa, sal y agua tibia para formar una bola, amasa la masa hasta que quede suave. Divida la masa en 12 bolas, aplana y cubre ligeramente con una envoltura de plástico. Deja a un lado por el momento.Coloca una bola de masa entre dos piezas de plástico y presiona con una prensa de tortilla, con una sartén pesada o con un plato. Sé que has visto mi prensa para tortillas, pero de alguna manera amo utilizar mis platos de cristal para este paso. Así que no tengas miedo, usa lo que tengas.Retira la parte superior de plástico y con una cuchara agrega el relleno en la tortilla; deja suficiente espacio para sellar los bordes.Usando el pedazo de plástico libre, dobla la masa para hacer una forma de media luna. Presiona los bordes, asegurándote de que sellan para evitar cualquier fuga de la mezcla durante la fritura. Retira la empanada del plástico y colócala en un plato o bandeja grande y cubra con una envoltura de plástico. Sigue trabajando con el resto de la masa haciendo más empanadas.Calienta el aceite en una sartén a fuego alto. Es tiempo de freír!Fríe las empanadas una o dos a la vez hasta que queden doradas.Aproximadamente 2 minutos de cada lado; escúrralas en toallas de papel. Sírvalas calientes cubriéndolas con lechuga y aguacate. Cómalas agregando salsa. Después de eso, puedes dar un largo paseo.

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00:30

tacos

12

Alto en grasas, Alto en calorías, Sin sodio o sin sal

Nachos Tradicionales

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1 ½ taza de agua, 1 paquete de nuevos frijoles refritos HERDEZ **, 8 to rtillas de maíz cortadas en 4 *, 1 Chile jalapeño grande en rodajas finas, 1 taza de aceite vegetal para freír las tortillas, 1 taza de guacamole, 1 taza de salsa Pico de Gallo, 2 cebollin verde, cortados en rodajas, 4 onzas  Queso cheddar rallado, 1 taza de crema mexicana

Precaliente el horno a 350 grados F. colocando una bandeja en la parte inferior del horno.Para preparar los frijoles refritos de Herdez, coloca 1 ½ taza de agua a ebullición, en un olla o sartén, una vez que el agua está hirviendo, mezcla el contenido de la bolsa. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.Retira del fuego, destapa, revuelve y deja reposar 5 minutos antes de servir. Yo prefiero una textura cremosa y así que agrego un par de cucharada de agua caliente extra para obtener ese tipo de consistencia. Deja de lado mientras se fríen las tortillas.Antes de que comiences a freír las tortillas, cubra un plato grande con varias toallas de papel para absorber el exceso de aceite.Caliente el aceite en una sartén a fuego medio alto, coloca varios triángulos de tortilla en el aceite caliente en una sola capa sin amontonarlos. Mantenga el aceite al mismo nivel de calor sin sobrecalentamiento ni que se vaya a quemar. Con la ayuda de pinzas de cocina o un escurridor, gire las tortillas para freírlas por ambos lados; este proceso tomará aproximadamente 2 minutos por cada porción. Asegúrate de que estén crujientes y ligeramente doradas antes de sacarlos de la cacerola.Coloca las tortillas fritas en la el plato con las toallas de papel con el resto de las tortillas; Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de colocar el siguiente lote.Cubra una bandeja de hornear con papel de aluminio y rocia una capa ligera de aerosol para cocinar.Separe una pequeña porción de frijoles refritos sobre cada totopo de tortilla y colócalo en la bandeja para hornear formando una sola capa. Espolvorea el queso cheddar y los cebollines verdes picados a cada chip, y finaliza con 1 rebanada de chile jalapeño.Coloca la bandeja para hornear en la parrilla inferior del horno y hornee durante unos 5-7 minutos o hasta que el queso comience a derretirse.Sirva inmediatamente con salsa, crema y guacamole. Disfrute con tu familia y amigos!

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00:35

tacos

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Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Totopos caseros

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Sal al gusto., 6 Tortillas de maíz *, ⅓ taza de aceite vegetal **

Corta las tortillas de maíz en 6 triángulos de igual tamaño.Coloca los triángulos de tortilla en una sola capa sobre una bandeja de hornear o una toalla de cocina limpia para orear las tortillas (quitar la humedad); es necesario que realices este paso desde la noche anterior, o por lo menos déjalas que se sequen varias horas antes de freír, con el fin de que garantices resultados crujientes. Yo, normalmente las dejo durante la noche en la mesa de la cocina o dentro del horno apagado.En caso de que no tengas el tiempo para secarlas durante la noche, simplemente colócalas en un plato durante unos 30 segundos en su microondas a alta potencia. También puedes secarlos en un horno precalentado a 350 ° F durante 5-8 minutos.Calienta ¼ taza de aceite a fuego medio, y una vez que el aceite esté caliente, empiece a freír una capa de los pedazos de tortilla. (Véase las notas anteriores sobre el calentamiento del aceite). Los totopos comenzarán a tener un color dorado en poco tiempo. Después de unos 20 segundos, de vuelta a los chips, retíralos de la cacerola una vez que estén ligeramente dorados y crujientes por todas partes. Este paso dura alrededor de un minuto, retira de la sartén y colócalos sobre toallas de papel para que absorban el exceso de aceite.Coloca a freír el resto de los totopos en partes para que no esten muchos al mismo tiempo en el sartén, y agrega más aceite si es necesario. No necesitarás mucho aceite, solo asegúrate de esperar hasta que esté caliente antes de comenzar a freír el siguiente lote. Sazone los totopos con sal y ya están listos para disfrutar!

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00:25

tacos

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Sin calorías, Sin grasa, Sin sodio

Tacos de Chorizo

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1 limón OpcionalOpcional, pero recomendado si te atreves a probar: ⅔ de una taza de trozos de piña, frescos o en lata, realmente será una combinación increíble, y le da una especie de "tacos al pastor"., ½ taza de cebolla blanca finamente picada, 500 gramos chorizo sin el revestimiento, ½ taza de cilantro finamente picado, Sal al gusto, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 rábano finamente cortado, 6 tortillas de maíz o 10 tortillas de taco pequeños, Salsa picante de tu elección

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio alto, desmenuza el chorizo ​​y agrégalo al aceite caliente. Revuelva de vez en cuando para que obtengas una cocción uniforme, aproximadamente 8-10 minutos.Mientras el chorizo se ​​esté cocinando, calienta una plancha/comal para que calientes tus tortillas. Primero sumerja un poco cada tortilla en la sartén dónde estás cocinando el chorizo ​​para agregar algo de su sabor a la tortilla, luego caliéntela en la plancha separada durante 1 minuto aproximado por cada lado y déjalas a un lado, envolviéndolas con una toalla de cocina para mantenerlas calientes.Si deseas agregar la piña, caliéntela en la plancha, revolviéndola para asegurarte de que esté todo caliente para servirla en la parte superior de sus tacos.Cuando termines de cocinar el chorizo, tus tortillas también estarán calientes y listas para arreglar los tacos. Cubra cada tortilla con un par de cucharadas de chorizo, un poco de cebolla picada y cilantro, y los trozos de piña (si los usas). Salsa de tu elección, un chorrito de zumo de limón (si quieres), y disfruta! La cena está lista.

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00:25

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6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Tacos de Alambre

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Sal y pimienta, ½ Limón, 12 tortillas de maíz de tamaño mediano o 8 tortillas de harina de tamaño mediano., 6 onzas de tocino cortado en piezas de ½ pulgadas (6 rebanadas), 170 gramos Queso Oaxaca, Chihuahua o Manchego, 500 gramos filete de res o de Sirloin cortado en cubos de ½ pulgada, 1-¼ de taza de cebolla blanca picada (aproximadamente ½ cebolla de tamaño mediano), 1-¼ taza de chiles pimiento morrón rojos y verdes picados. *

Coloca la carne picada en un recipiente; Aprieta el jugo de limón sobre la carne y sazona con sal y pimienta. Deja de lado.Coloca la sartén a fuego medio alto. Una vez que la sartén esté muy caliente, comience a cocinar el tocino; cocina durante unos 4 minutos, o hasta que el tocino ha comenzado a liberar su grasa y se haya torneado marrón claro en los bordes. En este punto, puedes quitar parte de la grasa si lo deseas.Añada el filete a la sartén con el tocino y cocina, unos 6 minutos. Ahora, agrega la cebolla picada y los chiles. Mantenga la cocción durante unos 3-4 minutos. Puedes cocinar un poco más si te gusta la cebolla y los chiles más tiernos.Finalmente, coloca el queso en toda la carne y espera hasta que empiece a derretirse. Retire la sartén del fuego y coloca una tapa; Calienta las tortillas y sirva en tacos.

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00:30

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Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Chicharrón Prensado en Salsa Guajillo

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6  chiles Guajillo, 3  tazas de agua, 1  cucharadita de caldo de pollo o carne de res Knorr Opcional, ½  taza de cebolla picada, ½ Kilo de Chicharrón Prensado cortado en trozos de 1 pulgada, 2  dientes de ajo picados, Sal y pimienta al gusto

Corta los chiles secos con las tijeras de cocina y quita las semillas y las venas. Colocalos en un tazón mediano y cúbralo con tres tazas de agua caliente. Para mantenerlos sumergidos, coloca un plato sobre ellos. Remoja durante 30 minutos o hasta que estén suaves.Escurra y agrega los chiles, la cebolla, el ajo y 1 ½ taza de agua fría en tu licuadora. Procesa hasta que tengas una salsa muy suave.En un sartén caliente a temperatura media, coloca el chicharrón a que se dore un poquito más, por lo regular todavía suelta su grasa, pero en caso de que este muy seco, le puedes poner unas dos cucharadas de aceite vegetal.Vierta la salsa al sarte usando un colador. Cocina la salsa con el chicharrón durante aproximadamente 15 minutos. Agrega una cucharadita de caldo de carne Knorr o caldo de pollo.Continúa cocinando por cinco minutos más  hasta que la carne esté suave y sea fácil de desbaratar cuando introduzcas un tenedor en ella. Prueba y sazona con sal y pimienta. En este momento, la carne liberará su grasa y se acumulará en la superficie.La salsa también se reducirá. Si es necesario desbarata los pedazos de chcicharreon que hayan quedado muy grandes con  un tenedor. Sirve  sobre tortillas de maíz calientes, una salsa verde bien picosita y algunas zanahorias en escabeche.

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00:30

tacos

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Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Tacos al Pastor

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¼ Taza de jugo de piña se puede utilizar jugos de lata de piña en rodajas, 1 Cebolla blanca de tamaño medio cortada en rodajas, 1 Kilo de pulpa de cerdo  cortado en filetes de ⅓ de pulgada, 1 Lata de piña en rebanadas, 30 Gramos de Pasta de achiote, ½ Cucharadita comino molido, Sal y pimienta para sazonar la carne, Un Manojo de cilantro de tamaño mediano lavado y finamente picado, Tortillas de maiz, Una buena salsa picante de su elección, 2 Clavos, ¼ Cucharadita de pimienta negra, 1 Cucharadita orégano mexicano, 1 Cebolla mediana finamente picada, 1 ¼ Cucharadita de sal, 3 Dientes de ajo, 30 Gramos Chiles Guajillo limpios y sin semillas alrededor de 4 chiles, ¼ Taza de vinagre blanco

Ahora tres tipo de procesos de cocción, tu eliges la que te guste:Colocar la carne en el rostizador vertical, prepara la carne intercalando con algunas rodajas de cebolla y piña. Deja que el adobo se drene durante unos 20 minutos antes de iniciar el cocimiento en el rosticero. 1 hora es suficiente para cocinar 1 kilo de carne. Ya cocida la carne corta con un cuchillo afilado y colocala en una sartén ya caliente para darle ese sabor doradito como lo hacen en las taquerías en México.La segunda opción es usar el asador de tu horno. Cortar la carne como para brochetas, colocala en el una aguja para brochetas y agrega rodajas de cebolla y piña entre la carne. Dado que la carne se corta en porciones más pequeñas este método tardará unos 20 minutos en cocinar girando al menos 2 veces durante la cocción.Ahora, esta es la más fácil ya que casi cualquier persona tiene una sartén o sartén en casa. Una vez que la carne ha marinado córtala en pequeñas tiras finas. Asegúrese de quitar cualquier salsa adobo en exceso. Caliente la sartén y agregue 1 - 2 cucharadas de aceite hasta que esté caliente;  lo suficiente para que cuando se coloque la carne salpique un poco. Agregue las rodajas de cebolla y piña a lo largo de la carne para cocinar. Además asegúrete de voltear la carne según sea necesario para evitar que la carne se pegue a la sartén. Cocine durante unos 12-15 minutos., Coloca los chiles en un ollita y cubre con agua. Hierve a fuego medio durante unos 15 minutos o hasta que esten suaves. Deja que se enfríen y finalmente retira el agua.Coloca los chiles, el vinagre, el jugo de piña con las especias y la pasta de achiote en la licuadora. Licuar hasta que se forme una salsa muy suave. Vecía la salsa lentamente a través de un tamiz fino para obtener una textura homogénea agradable. En ese momento, puedes probar la salsa sólo para asegurarse de que la sal es suficiente para tu gusto.Sazone la carne con sal y pimienta. Coloque la salsa y los filetes en un tazón grande, marina la carne o utilice una brocha pastelera, aplique la salsa a cada lado de los filetes.Marinar por lo menos 4 horas o dejar durante toda la noche (créanme que sabe mejor), Corte la carne finamente y haz sus tacos con tortillas calientes, cubierto con cebolla picada, cilantro, piña y por ultimo una salsa de su elección., También puede usar su parrilla de gas o carbón para cocinar la carne .

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Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Tacos de Lengua de Res

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1  taza de cebolla blanca picada, ¼  de cebolla mediana, 1  hoja de laurel, Sal al gusto, Salsa de tu elección., 20 to rtillas de maíz calientes, 1  lengua de res 1-½ kilo, Agua suficiente para cubrir la lengua de res., 1  taza de cilantro picado, 4  dientes de ajo

Enjuaga la lengua de res con agua y colócala en la olla de cocción, agrega la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, la sal y el agua. Cubra y coloca la olla de lento cocimiento a temperatura baja durante 8 horas. Cocina hasta que este suave. Si después de 8 horas la carne no está lo suficientemente suave que se deshebre, cocínala un poco más. No todas las ollas eléctricas funcionan igual.Retira la lengua de res de la olla de cocción lenta y colócala en un plato grande, retira la piel con un cuchillo para hacer un corte al principio y deséchala. Recorta cualquier tejido graso en el extremo inferior. Como se puede ver en las imágenes de arriba, es principalmente carne.Deshebra con 2 tenedores o corta a tu gusto,  colócala en un tazón para servir con un poco del caldo donde se cocino el cual ya haya sido desgrasado y colado., La forma en que lo servimos en casa es tipo buffet con las tortillas, la cebolla picada, el cilantro, la salsa, algunas rodajas de limón y la sal. Cada uno prepara sus propios tacos.

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Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Tacos de Suadero

https://www.mexicoenmicocina.com/tacos-de-suadero/

Sal al gusto, 2 cucharadas de manteca de la carne de res o aceite vegetal, ½ cebolla blanca finamente cortada en cubitos., 1 Kilo carne de Suadero, 2 tazas de agua lo suficiente para cubrir la carne., 1 manojo de cilantro pequeño finamente picado, Una salsa picante de su elección, 12 tortillas de maíz

Coloca la carne y la grasa o el aceite en una olla y cubra con agua. Cocina durante 2 horas hasta que la carne esté tierna. Agrega más agua de ser necesario durante este proceso si la carne no está suave.Una vez que la carne está suave y el agua se ha reducido, la carne comenzará a dorarse con la grasa; en este momento puedes cortar en tiras la carne o la puedes llevar a cortar en una tabla de picar y volver a la olla para que se pueda dorar un poco antes de formar los tacos.Calienta las tortillas de maíz para preparar los tacos, pon les cebolla picada y el cilantro, y sazone con sal. Muchas veces cocino la carne antes y simplemente la pongo  a dorar en la plancha al mismo tiempo que caliento las tortillas y así estará todo listo para servir.Los cocineros en los puestos de tacos suelen cocinar lentamente la carne en una olla o sobre la gran plancha tipo cúpula como la que tengo en la foto de arriba, llamada "Comal de Bola", así los jugos de la carne lo mantienen húmedo. La plancha también la puedes utilizar para calentar las tortillas para los tacos. Pero puedes utilizar cualquier olla para cocinar su carne y una sartén o plancha para dorarla.

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00:50

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6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Tacos Tlaquepaque

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2 dientes de ajo, Rodajas de limón, Sal al gusto, 1 lengua de res aprox. 1-½ kilo, 1 taza de cilantro finamente picado, ½ cebolla blanca mediana, 3 a 4 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de café instantáneo para darle ese color a la salsa, 2 hojas de laurel, 500 gramos de tomate verde, 24 to rtillas pequeñas de maíz amarillo o 18 amarillas tamaño estándar, ¼ taza de aceite vegetal, 1 taza de cebolla blanca finamente picada, 2 chiles guajillo limpios y desvenados., 12 chiles árbol sin su tallo, 6 dientes de ajo grandes, Para la Salsa, sal y pimienta al gusto, 1 cucharadita de mejorana seca

Para la salsa:Retira la cáscara de los tomates verdes y enjuaga. Coloca en una cacerola mediana y cubra con agua. Pon a tostar ligeramente los chiles guajillos y arbol en una sartén a fuego medio.Retira los chiles de árbol antes, ya que los chiles árbol se asan más rápido y tienden a quemarse rápidamente. El tiempo de asado se realiza en cuestión de segundos. Coloca los chiles asados ​​en la cacerola con los tomates y el ajo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos hasta que los tomates estén cocidos y los chiles estén suaves.Coloca los tomates, los chiles y el ajo en tu licuadora con ½ taza de agua para cocinar. Procesa hasta obtener una salsa muy fina. Vierta en un tazón y agrega una cucharadita de café instantáneo. Sazona con sal y pimienta y reserva., Retira la carne del paquete y enjuague bien, seca con toallas de papel. Coloca en una olla de cocción lenta o en una olla grande normal. Cubra con agua. Agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo. Cocina durante 8 horas si usas la olla de cocimiento lento a temperatura baja. Si prefieres cocinar utilizando una olla normal en la estufa, cocine durante aproximadamente 2 ½ a 3 horas hasta que la carne esté muy suave y se pueda deshebrar fácilmente. Una vez que la carne esté cocida, deshebra y separa 6 tazas de carne para hacer los tacos.Refrigera la carne sobrante para otros usos, vea la nota anterior., Para hacer los tacos:Calienta la mitad del aceite vegetal en una sartén grande. Calienta rápidamente las tortillas por ambos lados. Cubra con papel de aluminio para mantener las tortillas calientes. Agrega el resto del aceite vegetal según sea necesario para calentar las tortillas. Este paso ayudará a prevenir que las tortillas se rompan., Para ensamblar los tacos:Llena cada tortilla con un poco de la carne ya deshebrada, dóblala y colócala en un plato. Si usa tortillas pequeñas, haga 4 tacos por persona o 3 tacos cuando usa tortillas de tamaño estándar. Cubra los tacos con la salsa utilizando un cucharón. Agrega cilantro y cebolla encima de los tacos, y sirva con limón.

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01:00

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6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Tacos de Sobras

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⅓ taza de Queso Fresco Mexicano opcional., 1 taza de guisado de puerco en salsa verde, 1 taza de picadillo, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 tomate pequeño cortado en cubitos, Salsa picante de tu elección, ⅓ taza de cebolla finamente picada, 1 taza de repollo rallado, 1 taza de arroz a la mexicana o rojo, 8 tortillas de maíz, ¼ taza de crema mexicana para rociar los tacos también opcional

Calienta el aceite en una sartén o comal y calienta las tortillas por ambos lados hasta que estén calientes y suaves. Envuelvelas en una servilelta de tela para que se mantecan calientes.Cubra cada tortilla con aproximadamente 1 cucharada de arroz y 2 cucharadas del relleno de tu elección. Vas a tener suficiente relleno para agregar extras a tus tacos.Después le pones repollo rallado, la cebolla y los tomates. Finalmente, agrega el queso fresco y unas gotas de crema (si usas alguno de estos). Sirva con una salsa picante.

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00:25

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4

Alto en grasas, Alto en sodio, Alto en azúcar

Cachetadas, tacos de Tampico

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½ taza de Salsa Mexicana Roja, 3 tazas de carne cocida y desmenuzada, ½ taza de cebolla en rodajas, 1 taza de Queso fresco Mexicano Opcional, ½ taza de salsa verde Tomatillo, Zanahorias en escabeche y chiles jalapeños o serrano, 12 to rtillas de maíz, 1 ½ taza de tomate en rodajas, 1 Aguacate en cubos Opcional, ¼ taza de aceite vegetal para freír ligeramente las tortillasPara Adornar:, ½ taza de crema mexicana, 3 tazas de col rallada verde, 2 tazas de frijoles refritos

Calienta las tortillas en una sartén o una plancha/comal a fuego medio.Unta una pequeña cantidad de frijoles refritos en la tortilla.Añada una pequeña porción de carne y dobla la tortilla.Mantenga las tortillas dobladas calientes, en una servilleta de cocina mientras termina de preparar todas tus tortillas.Coloca las tortillas dobladas en la sartén o plancha caliente y, con la ayuda de una brocha de cocina, aplica aceite vegetal en ambos lados de las tortillas, Calienta tus tacos durante unos 30 segundos por cada lado.Para servir, coloca 3 tacos por persona en un plato y cúbralos con repollo, cebolla, tomates y queso.Sírvalos con crema mexicana al lado y decora con rodajas de zanahorias en escabeche y jalapeños, si lo desea.

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00:25

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4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Pescadillas crujientes

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2 cucharadas Aceite de oliva, 12 tortillas de maíz*, 32 palillos de madera, Sal al gusto, Rodajas de limón opcionales, 1½ tazas de aceite vegetal, Sal y pimienta al gusto, 1 diente de ajo, 1 libra de bacalao, 1 diente de ajo picado, Rábanos en rodajas opcional, 4 tazas de agua para cocinar los ingredientes, ⅓ taza de cebolla finamente picada, 3 tazas de repollo rallado, 20 chiles de árbol, 1 hoja de laurel grande o 2 hojas de laurel pequeñas, 2 tomates grandes, 2 tazas de jitomate picado, 2 cucharadas vinagre blanco, ½ cucharadita de orégano mexicano

Cómo hacer la salsa para los tacos de pescadoColocar los tomates, los chiles de árbol y el ajo en una olla pequeña, cubrir con las cuatro tazas de agua. Poner la olla en la estufa a fuego medio-alto para cocinar durante unos 20 minutos, o hasta que los tomates y los chiles estén suaves y cocidos.Poner los tomates cocidos, los chiles y el ajo en la licuadora junto con aproximadamente ¼ de taza del agua donde se cocieron los chiles y tomates. Licuar hasta que se forme una salsa muy tersa.Colocar la salsa en un tazón, agregar 2 cucharadas de vinagre blanco y sazona con sal. Reserva hasta el momento de servir., Para hacer los tacos dorados-PescadillasCalentar las tortillas en un comal a fuego medio. Caliéntalos por el tiempo suficiente por cada lado, para que queden suaves y flexibles. Las tortillas frías tienden a romperse y/o quebrarse, así que no te saltes este paso de calentar las tortillas. Cubrir las tortillas calientes con una servilleta o toalla de cocina.Colocar el aceite vegetal en un sartén mediano y calentar el aceite a fuego medio.Mientras se calienta el aceite, forma las pescadillas esparciendo alrededor de 1½ cucharadas del relleno de pescado en el centro de la tortilla, asegurándote de que el relleno no llegue al borde de las tortillas, para evitar que se salga.Doblar la tortilla para cerrarla, luego insertar dos palillos cerca del borde de las tortillas. Ensartar el palillo hasta que salga por el otro lago de la tortilla. Trata de cubrir una sección amplia de la tortilla con un palillo. No debe tocar el relleno, ya que este tiene que quedar en el centro de la pescadilla.Ya que armastes las pescadillas, colocar en el aceite caliente, y fríe unos 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Una vez fritas, colocar en un plato forrado con servilletas o papel absorbente (para que absorba el exceso de aceite). Repetir con el resto de las pescadillas.Para servir, cubrir las pescadillas con repollo rallado y una salsa roja picante. Si te gustan las cebollas rojas en escabeche puedes añadirlas, pero es opcional, aunque son un gran complemento para las pescadillas., Para cocinar el pescadoA fuego medio alto, poner a calentar el aceite de oliva en un sartén mediano. Cuando ya este caliente el aceite, agregar la cebolla finamente picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto.Agregar el tomate, el orégano mexicano y la hoja de laurel. Revolver, luego cubrir el sartén con la tapa. Cocinar durante tres minutos.Retirar la tapa y colocar el pescado en la salsa de tomate. Tapar nuevamente y siguer cocinando por unos 6 minutos. En ese momento, el pescado comenzará a desmoronarse. Con ayuda de una cuchara, empieza a separar el pescado en trocitos pequeños.Seguir cocinando por 4 minutos más sin la tapa, hasta que líquido en la olla. Revolver bien, sazona con sal y pimienta. Es muy importante que permitas que se evaporen todos los líquidos, para evitar que se derrame dentro de las pescadillas al momento de freírlas. Una vez hecho el relleno, retirar la sartén de la lumbre para que todo se enfríe.

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00:55

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4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Espagueti al chipotle

https://www.mexicoenmicocina.com/receta-de-espagueti-al-chipotle/

500 gramos Carne molida, ½  taza de Chile Poblano cortados en cubitos opcional *, ½  taza de queso Cotija, 1  lata ( 750 gramos aprox.) de tomates triturados de 28 oz, 4  chiles Chipotle de lata, 1  cucharada Aceite de oliva extra virgen, 1  paquete de Espagueti Barilla®, Sal y pimienta al gusto

Ponga a hervir agua una olla grande, mientras tanto, freir la carne en aceite de oliva durante 4-5 minutos o hasta que se dore y se desbarate.Agrega el chile chipotle y el chile poblano friendolos durante 1 minuto, agrega los tomates triturados, 1 taza de agua y sazone con sal y pimienta; cocina a fuego lento durante 3-4 minutos.Mientras la salsa de tomate con la carne hierve a fuego lento. Cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurre y vacia en la olla donde se esta cociando la salsa con la carne, al momento de servir cubre con el queso y los cebollines verdes picados. Provecho!

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00:30

pastas

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Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Sopa de Fideo Mexicana

https://www.mexicoenmicocina.com/sopa-de-fideo-mexicana/

6  tazas de caldo de pollo o vegetales*, 2  cucharadas de aceite vegetal, ½  taza de cebolla blanca picada, 1  diente de ajo grande o 2 dientes pequeños, 300 gramos de jitomates asados, Sal y pimienta al gusto, 200 gramos de pasta de fideos (Un paquete si es la marca La Moderna), Queso Fresco Mexicano desmenuzado y aguacate en cubitos.

Coloca los jitomates, el ajo y la cebolla asados ​​en tu licuadora.Procesa hasta que tengas una mezcla suave. Cuela esta mezcla usando un colador en un recipiente y reserve. Algunas personas pasan la salsa de tomate por el colador, eso es al gusto personal tuyo y de como te gusta tu sopa de fideo.Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio bajo y agrega el fideo. Fríe los fideos ligeramente, revolviendo a menudo, hasta que tengan un color dorado claro, 3-4 minutos.Vierta la mezcla de jitomate en la cacerola y cocina durante 1 minuto aproximadamente. Agrega el caldo de pollo (o agua mezclada con el consomé de pollo en polvo). Lleva a ebullición, luego reduzce la temperatura a media-baja y cubra la cacerola. Cocina a fuego lento hasta que los fideos estén suaves, aproximadamente 8 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.Para servir, divida la sopa de fideo en tazones y adorna con Queso Fresco y aguacate en cubitos.

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00:31

pastas

4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Sopa de pasta con verduras

https://www.mexicoenmicocina.com/sopa-de-pasta-facil-con-verduras/

½ taza de cheicharos ya descongelados y escurridos, ½ paquete de pasta de rueditas o engranes* 100gramos, ¼ taza de cebolla blanca picadita, ½ taza de zanahoria cortada en cuadritos, 1 Cucharada sopera de aceite vegetable, 1 ½ cubos de consomé Knorr tomate, Limón para servir al gusto, 4 tazas de agua tibia**, ¼ de taza de cilantro o perejil cortado finito, 1 diente de ajo

Calienta el aceite en una olla mediana, a temperatura media. Agrega la zanahoria, cebolla y ajo, cocina por unos 5 minutos. Añade la pasta de rueditas y revuelve. Deja que se cocine por otros 3 minutos.Vaciamos el agua a la olla y le agregamos 1 ½ cubitos de Knorr tomate, revuelve para disolver. Cubre la tapa a la olla, y hierve a fuego bajo medio por 10 minutos.Después de los 10 minutos, apagamos la lumbre y agregamos los chícharos, volvemos a tapar la olla. Después de tres minutos la sopa ya estará lista para servirse. A la hora de servir añadir cilantro o perejil picadito a cada plato.

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00:30

pastas

4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Sopa de pasta con espinacas

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1 taza de pasta con forma de conchas pequeñas 100 gramos, ⅛ de una cebolla blanca grande picada, 1½ taza de hojas espinacas cortadas 50 gramos, Sal al gusto, 1 cucharada. Aceite de Maíz Mazola® 15 mililitros de aceite, 1 jitomate/tomate grande o 2 tomates roma picados (300 gramos), 2 cucharaditas Caldo de pollo ver Notas, 4 tazas de agua*, ¾ tazas de zanahorias peladas y cortadas en cubitos 85 gramos, 1 diente de ajo pequeño picado

Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio-alto.Una vez que el aceite esté caliente, agrega las zanahorias picadas y sofreir durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, deben verse semicocidas y tener un color naranja brillante.Mientras se cocinan las zanahorias, coloca los tomates picados, la cebolla, el ajo y 2 tazas de agua en una licuadora. Procesar para hacer una salsa tersa. Reserva.Ahora que sus zanahorias se han estado cocinando durante 5 minutos, añade la pasta y sofreir durante unos 3 minutos. Revuelve constantemente hasta obtener un color dorado claro en la pasta. Está bien si la pasta tiene algunas partes más doradas. ¡Esto agrega más sabor!Vierte la salsa de tomate, más 2 tazas adicionales de agua, en la cacerola. Agrega el caldo de pollo en polvo, y verifica si no necesita más sal (según tu gusto). Lleva la sopa a ebullición rápida subiendo el fuego a temperatura alta.Una vez que la sopa comience a hervir, cocinar a fuego bajo y cubre la cacerola. Cocina por 10 minutos a fuego lento. Por último, ya pasado este tiempo, añade las espinacas y revuelve, luego cocina por 5 minutos más. Retira la cacerola del fuego, ya que no quieres que las espinacas se cocinen demasiado. ¡Sirve en tazones pequeños y disfruta de tu Sopa de Pasta con espinacas!

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00:25

pastas

4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Salsa de chile puya y árbol

https://www.mexicoenmicocina.com/salsa-de-chile-puya-y-arbol/

5 chiles Arbol, Salsa Picante con Chiles Puya y Árbol │chiles arbol y puya, Sal al gusto, ¼ taza de agua de cocción, 5 chiles Puya, 1 diente de ajo pequeño sin pelar

En una comal sin engrasar, pon a tostar ligeramente los chiles a fuego medio-bajo. Este será un proceso muy rápido, ya que la piel de los chiles se quema fácilmente, y eso les da un sabor amargo desagradable, así que asegúrate de voltearlos en unos segundos y asarlos sin quemarlos. Alrededor de 1 minuto.Coloca los chiles en una olla pequeña y cubrelos con agua. Cocina hasta que estén suaves a fuego medio-alto. Alrededor de 10 minutos.En la misma sartén, asa el ajo con todo y su piel hasta que esté suave y un poco tostado. Enfría y quita la piel.Una vez que los chiles y el ajo se hayan enfriado, colócalos en el vaso de la licuadora con ¼ taza de agua de cocción. Procesa hasta que tengas una salsa muy fina y tersa, sazona con sal. Esta salsa se mantiene bien durante varios unos tres días en el refrigerador, y hasta un mes en el congelador. Esta salsa es picante, solo necesitas agregar unas pocas gotas a tu comidas.Provecho!

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00:15

salsas

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Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Chiles jalapeños en vinagre

https://www.mexicoenmicocina.com/como-hacer-chiles-jalapenos-en-vinagre/

1 kilo de chiles jalapeños partidos en rodajas*, 1 cucharada cafetera de pimienta gorda, 2 tazas de agua, Sal al gusto, 12 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 4 ramas de tomillo fresco o 1 ½ cucharada tetera de tomillo seco, 4 frascos de vidrio con sus tapas, 2 tazas de zanahorias peladas y partidas en rodajas**, 1 cucharada sopera de azúcar, 2 tazas de vinagre blanco, 1 cebolla blanca grande partida en cubos grandes, 2 ramas de mejorana fresca o 1 ½ cucharada tetera de mejorana seca, 1 cucharada cafetera de pimienta negra entera, 4 hojas de laurel

Reúne todos los ingredientes que se indican anteriormente, ya que este es un proceso rápido. (Lava y esteriliza los frascos, y déjalos secar completamente).Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla que no sea de aluminio.Agrega las zanahorias y cocínalas — revolviendo constantemente — durante aproximadamente 4 o 5 minutos. (Éstas van primero porque tardan más tiempo en cocinarse que los chiles). No las cocines demasiado ya que todas las verduras deben tener un poco de consistencia crujiente al finalizar la preparación.Después de ese tiempo, agrega los chiles jalapeños, el ajo y la cebolla. (Si vas a añadir otro tipo de verduras, hazlo en este momento). Cocina revolviendo frecuentemente durante 7 minutos más.Agrega el resto de los ingredientes; lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 5 minutos.Sírvelos en los frascos por partes iguales y déjalos reposar hasta que se enfríen; después tapa los frascos y mételos al refrigerador.Los chiles jalapeños en escabeche se pueden mantener en el refrigerador por más de un mes.

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00:25

salsas

4

Alto en azúcar, Alto en calorías, Alto en grasas.

Salsa Pico de Gallo

https://www.mexicoenmicocina.com/salsa-pico-de-gallo-tradicional/

2 chiles serranos o 1 jalapeño cortado finito, ⅓ taza de cilantro picadito, sal para sazonar, 1 to mate grande o dos tomates chicos cortaditos en cuadros, ⅓ cebolla mediana cortado en cuadritos., 1 limón su jugo

Esta salsa se mantiene muy bien en refrigeración por unos dos y hasta tres días… la textura de los ingredientes no será la misma, pero como quiera conserva su sabor., Coloca el tomate, cebolla y chile, todos ya picaditos, en un tazón. Revolver bien, y agregar el jugo de limón y el cilantro.  Revuelve otra vez con mucho cuidado para que los ingredientes mantengan su textura. Sazona con sal al gusto. Cubre el tazón con un plástico y refrigera por lo menos 20 m antes de servir.

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00:10

salsas

2

Bajo en calorías, Sin sodio o sin sal, Alto contenido de fibra

Salsa Verde

https://www.mexicoenmicocina.com/receta-de-salsa-verde/

6 to mates verdes sin cascara y lavados., 2 o 3 chiles serranos 1 chile si usas Jalapeño, 3 cucharadas soperas de cebolla picada., Sal para sazonar, 3 tazas de agua más o menos para cocinar los tomates y los chiles., 1 diente de ajo

En una ollita mediana, pon a hervir el agua, coloca los chiles, tomates y ajo a que se cocinen a fuego medio por unos 12-15 minutos. O cuando los chiles y tomates ya estén suaves y cocidos. Si usas chile jalapeño, retira los tomates en cuanto estén cocidos ya que el chile jalapeño tarda un poquito más en cocinarse. Y sigue cocinando el chile jalapeño por unos minutos más hasta que este bien cocido.Ya cocidos todos los ingredientes, retira con un colador y reserve ½ de taza del agua de cocción.Coloca los chiles, tomates, ajo y la cebolla en una licuadora, y licua hasta que formen una salsa de consistencia uniforme. Si necesita más agua, agrégale un poco del agua de cocción que reservaste.Sirve la salsa en un recipiente y sazona con sal a tu gusto.Esta salsa se conserva muy bien en refrigeración por 3 días y se congela muy bien por un par de meses.

MEX

00:18

salsas

2

Alto en grasas, Alto en sodio, Sin azúcar

Salsa de Aguacate Cremosita

https://www.mexicoenmicocina.com/salsa-de-aguacate-cremosita/

2 cucharadas soperas de cebolla picada, 2 chiles serranos o un jalapeño cortado en trozos, 6 ramas de cilantro, ⅓ taza de agua, Sal y pimienta al gusto, 3 Tomatillos sin cascara y cortados en trozos, 1 aguacate mediano solo la pulpa

Coloca los tomatillos en la licuadora junto con la cebolla, chile Serrano y agua. Prenda la licuadora a que se licue y tenga una consistencia gruesa. Cada licuadora tiene diferente potencia, así que el tiempo de licuado depende mucho de tu licuadora. Solo asegúrate que la salsa se vea aún gruesa o tosca.Ahora, agrega el cilantro y el aguacate. Prende de Nuevo tu licuadora. Y procesa la salsa hasta que tenga una consistencia cremosa y uniforme. Coloca la salsa en una salsera, sazona con sal y pimienta. Y a disfrutar!

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00:20

salsas

1

Bajo en calorías, Sin grasa, Alto en fibra

Salsa de Chile Habanero

https://www.mexicoenmicocina.com/salsa-de-chile-habanero/

2 dientes de ajo, 8 chiles habaneros puedes usar cualquier variedad, 3 cucharadas de jugo de toronja fresco, Sal al gusto, ½ taza de jugo de naranja fresco, Algunas gotas de lima o jugo de limón 4 o 5 gotas estará bien

Coloca los chiles y los dientes de ajo en una plancha a fuego medio alto. (Comenzarán a asarse desarrollando manchas marrones). Asar los chiles y el ajo, girando regularmente para tener un asado uniforme, los dientes de ajo les tomarán menos tiempo, asegúrate de retirarlos rápidamente después de que estén asados. Pela los dientes de ajo y déjalos enfriar. Una vez que termine de asar los chiles habaneros, quítelos de la plancha y por ultimo déjalos enfriar.Prepare una mezcla con los jugos de naranja, toronja y lima.Coloca los dientes de ajo y los chiles habaneros (retire los tallos) en la licuadora y licue hasta tener una textura gruesa.Añada lentamente la mezcla de jugo y procese hasta que tenga una textura más fina.Finalmente, sirva en un recipiente; agrega un poco de sal al gusto y disfrute!

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00:25

salsas

1

Alto en calorías, Alto en grasas, Sin sodio o sin sal

Salsa Ranchera Roja

https://www.mexicoenmicocina.com/receta-de-salsa-ranchera-roja/

1 cucharada de cebolla blanca picada, Sal al gusto, 1 diente de ajo pequeño pelado y picado, 1 chile jalapeño o 2 chiles serrano, 1 jitomate grande o 2 jitomates medianos, Agua suficiente para cubrir los jitomates y los chiles

Coloca a hervir el jitomate y los chiles hasta que estén tiernos (unos 12-15 minutos).Escurra el agua; coloca el jitomate y los chiles en la licuadora, agrega además el diente de ajo y la cebolla. Licua hasta que la mezcla quede suave.Coloca la salsa en un tazón o plato, sazona con sal. Si quieres una salsa más delgada añada un poco más de agua de la que herviste los jitomates.Revuelva bien para obtener una textura uniforme.

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00:15

salsas

1

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Tostadas de carne deshebrada

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1 taza de frijoles calientes y refritos, 2 tazas de filete de falda cocido y desmenuzado o su carne favorita veggie o mariscos, ½ taza de crema mexicana o crema fraiche, Una buena salsa de su elección., 2 dientes de ajo, 1 tomate de tamaño mediano picado, ½ cebolla pequeña cortada en cubitos, 500 gramos de falda res, 1 Hoja de Laurel., 3 tazas de lechuga romana desmenuzada, 1 aguacate cortado en cuadritos o en rodajas, 6 tortillas fritas, 1 taza de queso fresco desmenuzado queso fresco mexicano. (Feta y Parmesano son una buena sustitución)., ½ de una cebolla pequeña.

Ahora vamos al proceso de preparar la tostada.Coloca una pequeña cantidad de frijoles refritos sobre un lado de cada tostada, alrededor de 2 cucharadas. A continuación, añada la carne deshebrada de manera uniformemente sobre cada tostada.Agrega la lechuga, la cebolla y el tomate.Espolvorea el queso desmenuzado,  y agregue el aguacate en trocitos.Deje que tus invitados o los miembros de tu familia añadan la crema a su gusto.Ya puedes servir inmediatamente, no te olvides de tener una buena salsa picante y algunas servilletas, para la ocasión., Para cocinar la carne:Puedes utilizar un corte de carne diferente. Deshebra o pica  en trozos muy pequeños, si vas a empezar desde cero, cocina la carne antes o el día anterior. Me gusta cocinar la carne en la mañana y siempre preparar más de lo que se necesita para poder congelarla y utilizarla en otros platillos.Coloca los ingredientes en una olla agrega agua a que quede a dos pulgadas por encima de la carne y cocine a fuego medio. El tiempo de cocción será de aproximadamente 2 horas hasta que la carne esté lo suficientemente suave como para ser deshebrada.Deja enfriar, sazona con sal y pimienta. Puedes cocinar más de medio kilo, la carne cocinada de esta forma es ideal para tacos, sándwiches y mucho, mucho más.

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00:30

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6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Salsa de tomate básica

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Agua, 2 pequeños dientes de ajo sin cascaras, ½ cucharadita de sal al gusto Opcional, 500 gramos de tomates, ¼ de cebolla blanca mediana

Coloca los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en una olla grande o cacerola. Cúbralos con agua, coloca la tapa de la cacerola y cocine a fuego alto hasta que comience a hervir; Una vez que el agua comienza a realizar el proceso de ebullición reduzca el fuego a fuego lento. Cocine hasta que los tomates estén suaves y las pieles se estén pelando. Retira la piel de los tomates.Con cuidado, coloca sólo los tomates, la cebolla y el ajo en una licuadora y licúa hasta que tenga una salsa muy suave. (Agrega unas cuantas cucharadas de agua a la licuadora, sólo si su licuadora está teniendo dificultades para procesar la salsa)Utilizando un colador, vierta la salsa en un frasco de vidrio y una vez que estén completamente frescos, guárdelos en su refrigerador; la salsa durará aproximadamente 4 días. Úsala según sea necesario para sus sopas u otras recetas.

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00:20

salsas

3

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin sodio o sin sal

Salsa de Chile Serrano Frita

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Sal al gusto, 2 cucharadas de aceite vegetal, ½ taza de agua, 1 taza de chiles Serrano picados (3 onzas), ⅓ taza de cebolla blanca picada

Coloca los chiles picados y la ½ taza de agua en tu licuadora, licúa durante unos segundos hasta obtener una textura semi gruesa. Si la mezcla sale con una textura fina, está bien, no tendrás problema con eso.Calienta el aceite en una sartén; una vez que el aceite está caliente, añade la cebolla picada, fríe durante un minuto, sólo el tiempo suficiente para que se haga transparente.Ahora, vierta la mezcla de chiles Serrano; una vez que comience a hervir, reduzca el calor y cubra la sartén. Si el agua se evapora durante la cocción agrega unas cuantas cucharadas de agua. Tardará unos 8 minutos en cocinar, sabrás que la salsa está lista cuando los chiles han cambiado de un color verde brillante en un color verde claro pálido, y el aceite flotará en la superficie. Sazone con sal y disfruta.En mi casa nos encanta usar esta salsa con carnes, huevos fritos, tostadas, frijoles refritos, e incluso sola por sí misma sobre pan casero crujiente.

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00:15

salsas

1

Bajo en calorías, Sin sodio o sin sal, Alto contenido de fibra

Salsa de chile piquin

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6 cucharadas de agua, 4 pimientas negras, Sal al gusto., 1 diente de ajo cortado en rodajas, ½ cucharada de vinagre blanco o de sidra de manzana, 2 cucharadas de chile, ¼ cucharadita de  comino, ⅓ de una cebolla blanca pequeña cortada en rodajas, ½ cucharadita de orégano mexicano, 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva

Dar un ligero tostado a los chiles en una sartén caliente durante unos 45 segundos, agitando la sartén durante el proceso para evitar quemar los chiles. Coloca los chiles en el molcajete.Pon a tostar ligeramente las semillas de comino y los pimientas negras durante 30 segundos en la sartén caliente y agrégalos al molcajete.Muele los chiles, el comino, la pimienta negra y el orégano hasta que tenga una textura muy fina.Calienta el aceite en una sartén, una vez que el aceite esté caliente, agrega la cebolla y el ajo. Saltee hasta que empiecen a obtener un color dorado alrededor de los bordes.Agrega la cebolla y el ajo al mortero, y siga moliendo hasta que tenga una textura fina y mézclalos con el vinagre y el agua. Sazone con sal y disfruta!

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00:15

salsas

1

Bajo en calorías, Sin sodio o sin sal, Alto contenido de fibra

Salsa roja frita

https://www.mexicoenmicocina.com/salsa-roja-frita/

Sal al gusto., 2 cucharadas de aceite vegetal, 2 chiles serrano, 2 jitomates medianos, ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano, 1 diente de ajo

Corta los tomates, los chiles serranos, el diente de ajo y la cebolla.Colócalos en la licuadora con ¼ de taza de agua, y licúalos hasta que esté la mezcla suave (o ligeramente gruesa, si lo prefiere).Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto, y vierta la salsa y revuelva.Una vez que la salsa empieza a hervir, reduzca el fuego y cocina a fuego lento durante unos 13-15 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Si lo necesita, agrega más agua; esto dependerá de lo jugoso que estén los tomates.Una vez hecho esto, sazone con sal y sirvaEsta salsa se mantendrá bien durante unos 3 días en tu refrigerador.Sirva con tortillas tibias o usa tacos, huevos fritos, tostadas, etc.

MEX

00:20

salsas

1

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Salsa cruda con tomate milpero

https://www.mexicoenmicocina.com/salsa-cruda-con-tomate-milpero/

1 taza de tomates cereza *, 1 Cucharada de chiles pájaro **, Unas hojas de cilantro opcional., Sal al gusto, 1 diente de ajo pequeño

Aplasta los chiles en el mortero de piedra (o licuadora) en primer lugar, esta salsa tendrá una textura gruesa y espesa.Añada el ajo y continúa moliendo con la piedra de mortero.Añada los tomates poco a poco, y siga moliendo. Si es necesario, agrega un par de cucharadas de agua.Sazona con sal y sirva en un recipiente. ¡Así de sencilla!Esta salsa te durará sólo un día fresca en la nevera.

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00:20

salsas

1

Bajo en calorías, Sin grasa, Sin grasas trans

Lengua en Salsa Verde

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2 dientes de ajo, 1 Lengua de 1-½ Kilo, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 hoja de laurel, ½ cebolla blanca, 2 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco, ½ taza de cilantro picado, 5 tazas de agua., Sal y pimienta al gusto, 20 oz. De Tomatillos aproximadamente 10 tomates de tamaño medio, 3 chiles serrano o 2 jalapeños *

Retira la lengua de carne del paquete sellado al vacío y enjuaga ligeramente. Colócala en una olla grande (puede usar una olla a presión o una olla instantánea) y agrega la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y el tomillo, Cubra con el agua y lleva a ebullición. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que la lengua esté tierna.Si usas una olla a presión, cocine por 40 minutos; En una olla instantánea, te llevará alrededor de 35 minutos, Cada olla u olla a presión es diferente, por lo que el tiempo de cocción variará. La carne estará lista cuando sea lo suficientemente blanda como para comer pero no demasiado cocida que se deshaga.Una vez que la carne esté cocida, deja enfriar y quita la piel externa. A continuación, córtala en rebanadas con un cuchillo afilado; Las rebanadas deben estar entre ⅓ y ½ pulgadas de grosor.Mientras la carne se está cocinando, empieza a preparar la salsa quitando las cáscaras de los tomatillos y luego ligeramente enjuagándolos para quitar ese residuo pegajoso que algunos de ellos tienen.Coloca los tomatillos en una cacerola con los chiles y los dientes de ajo y cubra con agua. Encienda el fuego a alto. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo y cocine durante unos 14-15 minutos hasta que estén cocidos.Deja que los tomatillos y los chiles se enfríen después de cocinarlos y luego colócalos en tu licuadora. Licúa hasta que tenga una salsa suave. En caso de que sientas que la salsa es demasiado seca, agrega un poco de agua con la que cocinaste.Calienta el aceite en una sartén grande, vierta la salsa y sazona con sal. Añada las rodajas de lengua de res y cocine a fuego lento durante unos 8-10 minutos. Justo antes de servir, mezcla el cilantro picado., Sirva con un poco de arroz y con tortillas de maíz calientes.

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01:00

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6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Guisado de cerdo a los tres chiles

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2 dientes de ajo, 3 chiles guajillo limpios y desvenados, 3 chiles ancho limpios y desvenados, 3 chiles Puya limpios y desvenados (Ver nota), 6 -7 tazas de agua, Sal y al gusto., 1 ½ Lb de lomo de cerdo cortado en cubitos de 1 pulgada, 4 cucharadas de semillas de ajojolí, 2 dientes de ajo sin pelar, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de comino, ¼ de una cebolla blanca de tamaño mediano

En una cazuela grande o en una olla grande, coloca la carne, la cebolla, los dientes de ajo, la hoja de laurel y el agua, cocine durante unos 50 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. Cuela el caldo de la cocción y resérvalo. Coloca la carne de nuevo en la olla; el agua se habrá reducido durante el proceso de cocción, por lo que deberás tener en cuenta agregar más agua si es necesario ya que se necesitan 3 tazas de caldo para hacer la salsa.Mientras la carne se está cocinando, vamos a empezar a preparar la salsa de tres chiles. Primero, vamos a asar ligeramente los chiles en una sartén a fuego moderadamente alto, este paso es rápido, para que evites quemar los chiles; recuerda que los chiles quemados hacen un sabor amargo a su salsa, y no queremos ese sabor en nuestro estofado. Asa cada tipo de chile por separado, ya que cada uno tiene una textura y grosor diferentes, será cuestión de segundos por cada lado; Los chiles cambiarán de color y su piel comenzará a formar ampollas. Después de asados, colócalos en una cacerola de tamaño mediano con 3 tazas de agua para remojar.Ahora, coloca a tostar las semillas de ajonjolí hasta que tengan un tono dorado ligero, durante este tiempo comenzarán a saltar de la sartén. Colócalas en la cacerola con los chiles asados.Asa la cebolla y los 2 dientes de ajo sin pelar en la sartén; y asegúrate de que cada lado quede bien asado. Este paso durará unos 4-6 minutos.Coloca los chiles asados, las semillas de ajonjolí, la cebolla, y el ajo en la cacerola. Encienda el fuego a un nivel medio alto y cocine durante unos 5 minutos. Retira la cacerola del fuego y coloca la tapa; Deje que los ingredientes se ablanden durante unos 10 minutos más.Para hacer la salsa, transfiera los chiles, las semillas de ajonjolí, el ajo, la cebolla, y el comino a una licuadora o procesador de alimentos (elimine el agua de la cocción) y agregue 3 tazas de caldo de la carne previamente cocida. Mezcla hasta que tenga una salsa fina y suave.Vaciar la salsa sobre la carne, baja el fuego a medio y freír lentamente la salsa con la carne, revolviendo de vez en cuando, durante unos 8 minutos. Sazona con sal y pimienta, y reduce el fuego para mantener hirviendo durante unos 7 minutos más hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Puedes agregar más caldo de la carne si prefieres una textura menos espesa.Servir con arroz blanco y frijoles bayos con tortillas de harina o maíz.

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00:40

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6

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio

Queso en salsa

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3 tazas de tomates (aproximadamente 550 gramos), Sal y pimienta al gusto., 2 chiles poblanos asados, limpios y cortados en tiras *, 250 gramos Queso Fresco cortado en cubitos de ½-pulgada **, ⅓ taza de cebolla blanca picada, 1 cucharada de aceite vegetal, 2 chiles serrano cortados en tiras a lo largo (opcional), 1 ajo grande picado

Coloca los tomates picados, la cebolla y el ajo en tu licuadora y licúa hasta que tengas una salsa suave.Calienta el aceite en una sartén de tamaño mediano, agrega las tiras de chile Poblano (y Serrano, si las utilizas), y fríe durante unos 2 minutos a fuego medio alto.Vierta la mezcla de tomate en la sartén y revuelva. Lleva a ebullición y luego baje el fuego a lento durante unos 6-8 minutos hasta que la salsa espese, agrega los cubos de queso y sazone con sal y pimienta, mantenga el fuego lento sólo por un par de minutos para permitir que el queso caliente. Retira la sartén del fuego para evitar que se derrita el queso.Sirva caliente a un lado de frijoles refritos y tortillas de maíz hechas a mano para un buen almuerzo.

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00:25

salsas

4

Alto en calorías, Alto en grasas, Alto en sodio