Q:

Скобки (ли) помогут убежать от тире? 

И встречаются там человек из монастыря, вокруг головы которого нимб –
  значит это святой и мужчина в короне – значит василевс какой – в очень
  красивой одежде. 

И встречаются там человек из монастыря, вокруг головы которого нимб (значит, это святой), и мужчина в короне (значит, василевс какой), в очень красивой одежде. 
Так? 

A:

Все мне нравится, кроме последней запятой.  А если так:
И встречаются там человек из монастыря, вокруг головы которого нимб (значит, это святой), и мужчина в короне (значит, василевс какой) и в очень красивой одежде.