Datasets:

ID3

/

wikilibros_artesculinarias_recetas

like 0

[ "* miel recogida en las colmenas cercanas, además de harina, huevo, aceite de oliva, aguardiente, almendras, Piñón, ajonjolí, canela, clavo, anís y cáscara de naranja, a diferencia de la versión elaborada en la Parroquia San Juan Bautista, que es a base de dulce de papelón, naranja, piña y lechosa; compartiendo únicamente la naranja como ingrediente en relación a las versiones anteriores.", "* Masa: 4 huevos, dos huevos de aceite, un huevo de aguardiente, 1/2 kilo de harina. (Se usa un huevo vacío como medida).", "* Aliño: 1/2 puñado de almendras tostadas y molidas, 1/2 puñado de Piñón tostados y molidos, 1/2 puñado de ajonjolí tostado ligeramente y molido (al tostarlo tapar, pues salta), 1/2 puñado de matalauva tostada y molida, 1 rama y media de canela y un clavo tostados ligeramente y molidos (para tostarla deshacer la canela en trocitos, remover mientras se encuentra en el fuego) y un trozo de piel de naranja ligeramente tostada y molida.", "* Miel: 1/2 litro a punto de bola (o caramelo). Y un poco más para adornar (ésta no es necesario que esté a punto de bola).", "* Aceite para freír la masa." ]

[ "# Se mezclan los huevos, el aceite y el aguardiente en un recipiente y se baten con una batidora. Se le añade la harina y se amasa hasta que la masa no quede ni blanda ni dura. Se deja reposar dos horas.", "# Se hacen fideos (churros) largos de un centímetro de diámetro aproximadamente con esta masa, y se fríen en abundante aceite caliente. Para poder freírlos más rápidamente podemos dar a los churros forma de acordeón (zig zag). Se fríen los churros.", "# La masa frita se desmenuza.", "# Los ingredientes del aliño se tuestan y se muelen por separado.", "# Se mezclan los ingredientes molidos del aliño y se añaden a la masa frita que tenemos en el recipiente.", "# La miel se pone a punto de bola. Para ello la hervimos durante un buen rato. Estará lista cuando vertamos una gota de miel en un vaso de agua fría y la gota quede formando una bola que no se deshará entre los dedos. Entonces retiramos del fuego y vertemos sobre la mezcla de masa y aliño removiendo para que se mezcle todo. Añadimos un poco de harina ligeramente tostada y terminamos de mezclar.", "# Se vierte esta mezcla en los moldes presionando fuertemente con una maza. Debe quedar muy apretado. Se desmoldan y se adornan los piñonates con un poco de miel, almendras fileteadas, piñones y grageas de caramelo. Los moldes más adecuados son de madera, cuadrados de una cuarta de lado y unos cinco centímetros de alto." ]

[ "* Arroz.", "* Caldo de pollo.", "* Habas verdes tiernas", "* Alcachofas.", "* Cebolla.", "* Ajo.", "* Azafrán.", "* Sal.", "* Aceite de oliva." ]

[ "# Desgranamos las habas.", "# Pelamos las alcachofas y la tenemos en agua con el zumo de un limón para que no se pongan negras.", "# Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y sofreímos la cebolla y el ajo.", "# Agregamos las alcachofas y las habas, dejamos que se vayan haciendo.", "# Ponemos el caldo de pollo y cuando comience a hervir le ponemos el arroz.", "# Tener a fuego fuerte como 22 minutos, y dejar reposar." ]

[ "* 1 pollo de 2 libras (1 Kg)", "* 2 cucharadas de aceite", "* 2 zanahorias medianas", "* 2 cebollas medianas", "* 2 hojas de laurel", "* 1 1/2 tazas de vino blanco o cerveza rubia", "* 2 tazas de guisante", "* 1/2 taza de champiñon", "* 1 cucharada de harina de trigo", "* Sal y pimienta al gusto" ]

[ "# Cortar el pollo en piezas, previamente lavado", "# Cortar la cebolla en 4 partes", "# Cortar la zanahoria en rodajas", "# En una sartén colocar el aceite y cuando tome temperatura, freír las piezas de pollo por 5 minutos por lado", "# Agregar las cebollas, pimienta, sal, laurel y zanahorias.", "# Freir por 5 minutos más y añadir las arvejas, champiñones y vino blanco (o cerveza)", "# Cuando el líquido hierva, poner el fuego bajo y cocinar por 30 minutos", "# Agregar el harina, revolver y cocer por 2 minutos más." ]

[ "* La tripa e intestinos del cordero", "* Aceite", "* Sal", "* Agua", "* Ajos", "* Perejil" ]

[ "# Es importante la limpieza de la tripa e intestinos del cordero, aunque ahora ya lo encontramos limpios en la carnicería, o casquerías. En caso de tenerlo que hacer en casa el estómago se limpia con cal y se limpia con un cuchillo.", "# Una vez hecho este trabajo se cuece en agua sazonada. Se corta el estómago en trozos y se enrolla el intestino delgado sobre los trozos cortados anteriormente.", "# Se pone a freír , o también se pueden cocinar al horno, una vez bien doraditas se hace una picada de ajo y perejil y se untan con un pincel. Se comen recién hechas." ]

[ "* Tomates rojos.", "* Huevo cocido.", "* Miga de pan.", "* Pimiento verde.", "* Cebolleta.", "* Ajo.", "* Atún.", "* Alcaparrones/Aceitunas machacadas", "* Sal.", "* Vinagre.", "* Aceite de oliva" ]

[ "# Pelamos los tomates, le quitamos las tripas y los picamos en una fuente, picamos el pimiento y la cebolleta.", "# En un mortero con sal machacamos el ajo, la punta del pimiento verde, las yemas de los huevos cocido,la miga de pan remojada le ponemos aceite y vinagre y un poco de agua.", "# El atún se le pone migado. Se mezcla todo bien.", "# Se le pone este majado junto con la clara troceada, al picado de hortalizas y se guarda en la nevera dos horas antes de servir.", "# Nota.Cuando es temporada, se le suele poner habas verdes tiernas." ]

[ "* Para el relleno", "* *1 hg de pavo", "* *1 hg de carne de cerdo", "* *3 hg de ternera", "* *sal", "* *pimienta", "* *cebolla", "* *apio", "* *zanahoria", "* *mantequilla", "* *aceite", "* *2 huevos", "* *Parmesano u otro queso.", "* *Nuez moscada", "* Para la pasta:", "* *4 huevos", "* *4 kg de harina" ]

[ "# Prepare el relleno batiendo la carne, sal, pimienta, cebolla, apio, zanahoria, mantequilla y aceite; agregue los 2 huevos, el queso y la nuez moscada, mezclando todo.", "# Prepara la masa con los 4 huevos y la harina, cortándola en cuadrados.", "# Hervir en agua con sal y agregar un poco de aceite.", "# Seque la pasta con paños de cocina, ponga la masa encima y envuélvala.", "# Coloque los canelones en una sartén y sazónelos con ragú (la salsa basaad en carne para la pasta) y los quesos parmesano y mozzarella.", "# Hornee a 180 ° durante media hora." ]

[ "* 400 gramos de mango sin hueso", "* 175 gramos de azúcar", "* 50 ml. de agua", "* 25 ml. de brandy", "* 1/2 limón" ]

[ "# Poner a cocer a fuego lento el agua, el brandy, el zumo del limón y el azúcar, removiendo de vez en cuando.", "# Cuando el azúcar se haya disuelto, añadir el mango pelado y troceado.", "# Cocer lentamente hasta que quede una textura de compota.", "# Verter en tarros esterilizados, cerrar herméticamente y dejar enfriar.", "# ;NOTAS", "# Con esta cantidad de ingredientes salen dos tarros.", "# Se puede usar en el desayuno, postre, merienda o cena sobre rebanadas de pan con requesón, yogourt, mantequilla, queso, etc." ]

[ "* 2 dorada, sin tripas, pero con cabeza y escamas, para cocinarlas en su jugo e impedir que queden excesivamente saladas." ]

[ "# Explicar pasos para preparar la receta", "# Distribuya la mitad de la sal en un recipiente, coloque los pescados y cúbralos por completo con el resto.", "# Con las manos, rocíe un poco de agua y ejerza presión sobre la sal para que se adhiera a las doradas.", "# Introduzca la bandeja en un microondas durante 15 tiempo.", "# Cuando los ojos de la doradas se tornan completamente blancos, significa que están listas para comer. De lo contrario, caliente por un par de minutos más.", "# Saque el pescado del microondas, y remueva la capa de sal de la parte superior y la piel (saldrá fácilmente).", "# Puede servir junto con una ensalada de pimientos asados, un ajoblanco o un gazpacho." ]

[ "* 1/2 kg de judías blancas", "* 1 kg de patatas", "* 1/4 kg de bacalao blanco", "* 1/2 kg de cardo", "* Una cabeza de ajo", "* Sal" ]

[ "# Poner las alubias en remojo la noche anterior.", "# Trocear las patatas y el bacalao.", "# Cocer las alubias y cuando ya casi estén listas, añadir las patatas y el bacalao.", "# En un mortero, hacer ajo aceite.", "# Mezclar el ajo aceite con las alubias, las patatas y el bacalao." ]

[ "* Pepino en la planta recién nacido.", "* Aguardiente/anís dulce.", "* Botella de cristal claro." ]

[ "# Buscamos en la mata de pepinos, aquel que por su grosor nos permita la introducción dentro de la botella que estará completamente seca.", "# Hacemos un hueco en la tierra para acomodar ésta y la cubrimos para que no la caliente el sol y afecte a la hortaliza.", "# Como está creciendo dentro de la botella, escogemos el tamaño deseado. Se corta y se rellena del aguardiente/anís dulce.", "# Según la tradición popular. Este aguardiente del macerado del pepino, se dice es ideal para calmar dolores de vientre por digestiones pesadas." ]

[ "* (Un litro)", "* 1 botella de cava (70 cl)", "* 1 vaso de zumo de naranja natural (25 cl)", "* 1 copa de vodka (2,5 cl)", "* 1 copa de ginebra (2,5 cl)", "* Azúcar" ]

[ "# Hacer un vaso de zumo de naranja.(25cl)", "# Añadirle una botella de espumoso semi-seco.(70cl)", "# Añadir una copa de vodka y ginebra.(5cl)", "# Azúcar al gusto.", "# Enfriar en frigorífico.(Si no es posible,añadir hielo)." ]

[ "* 2 Kg. de patata", "* 3 cebolla", "* 2 tazas de queso mozzarella rallado", "* 4 cajas de crema dulce", "* 3 cucharadas de sal", "* 1 cucharada de pimienta", "* 1/4 tasa de perejil picado", "* 5 cucharadas de mantequilla", "* 2 hojas de laurel", "* ciboulette" ]

[ "# Primero pelar y lavar las patata para picarlas en rodajas.", "# Luego en una sartén con aceite. freir las papas cortadas por cada lado hasta que se doren.", "# En una olla, sofreir la cebolla (cortada en pluma o cubos) en mantequilla hasta que cristalice.", "# Una vez cristalizada, agregar la crema y los condimentos (pimienta, sal, hojas de laurel, aliño completo, ciboulette cortado finamente); además se pueden agregar, a elección, verduras salteadas (como zanahoria y porotos verdes).", "# Enmantequillar una fuente pyrex para colocar una capa de papas doradas en rodajas, y encima de estas una capa de queso seguida de una capa de la crema previamente preparada. Continuar hasta completar la fuente.", "# Una vez terminadas las capas se debe agregar la última que consiste en una capa de queso rallado y perejil picado.", "# Meter en el horno precalentado por 5 minutos y esperar 20 minutos o hasta que dore el queso." ]

[ "* 1 caja de farfalaj", "* 1 cebolla", "* 1 cubito de caldo de verdura", "* ¾ litros de caldo", "* 1 chorrito de aceite" ]

[ "# Picar la cebolla y rehogarla con un chorrito de aceite.", "# Agregar el paquete de farfalaj y revolverlo hasta que se dore.", "# Por otro lado a ¾ litros de agua se le agrega 1 cubito de caldo de verdura.", "# Una vez dorada la pasta, se incorpora el caldo. Poner el fuego en mínimo, hasta que se termine de consumir el líquido (revolver cada tanto).", "# Cuando se consumió el líquido, apagar el fuego, tapar la olla y dejar en reposo.", "# Después de unos minutos ya se puede consumir." ]

[ "* 1/2 litro de leche", "* 4 huevos", "* harina", "* sal y azúcar" ]

[ "# En un recipiente se echa la harina, los huevos y la sal, batiéndose todo ello a medida que se va añadiendo poco a poco la leche, y así sin parar hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y no queden grumos.", "# Conseguido esto, untamos una sartén con mantequilla, o con un poco de aceite, y cuando esté muy caliente se echa un poco de pasta, pero la justa para que cubra la superficie de la sartén con una capa muy fina, y se deja que cuaje y se dore.", "# Le damos la vuelta y lo doramos por el otro lado.", "# Sobre la superficie de un plato espolvoreamos una cucharada de azúcar y ponemos el primer frixuelo, sobre ese otra cucharada de azúcar y otro frixuelo... y así sucesivamente." ]

[ "* 6 ú 8 cucharadas de aceite de oliva (aproximadamente, para freír)", "* 6 ú 8 cucharadas de harina de guijas o almortas ( 1 cucharada por persona)", "* 3 dientes de ajo", "* 3 cortadas de panceta", "* 250 g de morro o careta cerdo", "* 1 L de agua, aproximadamente", "* 1 cucharadita de pimentón dulce", "* 300 g de patatas", "* Sal al gusto." ]

[ "# En una sartén ponemos el aceite y freímos, previamente troceado en laminas las patatas y los ajos cuando esté doradita se retira.", "# En ese aceite freímos la panceta y el morro o caretas, cuando esté bien frito lo apartamos.", "# En ese aceite ponemos la harina, el pimentón y removemos friendo hasta que este bien mezclado.", "# Echamos el agua y mezclamos bien y no dejamos de remover a fuego lento hasta que quede unas gachas espesas (no demasiado espesas)", "# Una vez hechas se ponen las patatas y se remueven.", "# En un plato aparte se pone la panceta y morro.", "# Se comen en la misma sartén a mojadas de pan o en plato individual." ]

[ "* Alcachofas", "* Zumo de limón", "* Sal", "* Vinagre", "* Aceite de oliva" ]

[ "# Se le quitan las hojas duras a las alcachofas y se ponen en agua con zumo de limón para evitar que ennegrezcan.", "# Se pone una olla con agua, sal, vinagre y aceite de oliva se ponen las alcachofas y las cocemos. Antes de que estén tiernas cortamos el fuego.", "# Se sirven a temperatura ambiente troceadas en cuartos, con unas gotas de vinagre y aceite de oliva por encima." ]

[ "* 4 huevos", "* 6 cascarones de aceite de oliva", "* 1 cascarones de aguardiente", "* 12 cucharadas de azúcar", "* 1 sobre de \"Armisen\" levadura o preparado para gaseosa", "* 1 kilogramo de harina" ]

[ "# Poner en un recipiente los huevos, ir batiéndolos y añadir el azúcar.", "# Mezclar en un vaso el aceite, el aguardiente, el armisen y un poquito de harina que evitará que se corte.", "# Añadir al recipiente mayor el contenido del vaso, ir mezclando y añadiendo el resto de la harina hasta homogeneizar la mezcla.", "# Freír en aceite de girasol." ]

[ "* 1 conejo de kilo y medio.", "* 1 cabeza de ajo.", "* 10 granos de pimienta.", "* 1 clavo.", "* 2 hojas de laurel.", "* Orégano.", "* 1 vaso de vino blanco.", "* 1/2 vaso de vinagre.", "* 2 cucharaditas de pimentón", "* 50 gramos de harina.", "* Azafrán.", "* Aceite.", "* Sal." ]

[ "# Hay que empezar adobando el conejo.", "# Cortamos el conejo una vez limpio, en trozos no muy grandes y lo colocamos en un adobo.", "# Debemos preparar el adobo en un mortero , compuesto por los ajos picados, laurel, vino, vinagre, la pimienta, el clavo, orégano y el pimentón, se van machacando sus ingredientes.", "# Cuando estén majados y revueltos, vamos sacando el salmorejo del almirez, lavando éste con vino varias veces: se coloca sobre el conejo y se guarda durante 6 o 8 horas en la nevera.", "# Una vez adobado, separamos el adobo y lo reservamos para el final.", "# En una sartén se freír el conejo, ligeramente enharinado. Cuando esté dorado se echa en una cazuela, agregamos el salmorejo, machacamos el azafrán y lo añadimos también.", "# En la Cazuela de barro dejamos hervir a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, que se comprueba fácilmente pinchando la carne. Se sirve acompañado de papas hervidas o fritas." ]

[ "* 1½ tazas de yogur", "* 4 dientes de ajo, picados", "* 1 Cucharada de eneldo (sub. ¼ cucharada de estragón si no hay eneldo disponible)", "* 2 cucharadas de aceite de oliva", "* 4 Cucharadas de jugo de limón (opcional, normalmente no se usa)", "* 2 pepinos pequeños, cortados en cubos", "* Sal, para secar el pepino", "* Pimienta blanca, a gusto (opcional, normalmente no se usa)", "* Sal, al gusto" ]

[ "# Escurrir el yogur en un colador o en una gasa durante unas 3 horas antes de usarlo, junto con el pepino escurrido y la sal para eliminar aún más la humedad.", "# Combinar el yogur, el ajo, el aceite de oliva y el jugo de limón en un recipiente, cubrirlo y refrigerarlo durante 1 hora o más.", "# Después de refrigerar, agregue eneldo y pepino en el bol y mezclar con un batidor hasta que esté suave.", "# Añada pimienta y sal a gusto.", "# Es ideal para los girasoles, las pitas, las ensaladas, el cordero, como salsa, o para cualquier cosa en la que quiera una salsa fresca y sabrosa." ]

[ "* Papel encerado", "* 1 tabla", "* 1 huevo", "* 1 limón", "* Papel celofán blanco", "* 1 plato hondo", "* Botecitos de colorante McCormick", "* 1 tenedor", "* Azúcar glass", "* 1 cedazo" ]

[ "# Se cierne el azúcar.", "# En el plato hondo echar las claras de huevo, batir hasta que suba la espuma y se ponga dura.", "# Despues se le echa la mitad del limón, se bate y se va echando el azucar.", "# Seguir batiendo hasta que se sienta dura.", "# Luego se hace en tres mitades y a cada una se le echa 3 gotitas de colorante: amarillo, rosado y verde. Se bate hasta que todo agarre color.", "# Aparte se corta el papel celofán en cuadros y se da vuelta para formar los conitos (es para formar mangas).", "# Despues se forra la tabla de papel encerado y se van formando las flores.", "# Se deja secar 1 día entero (24 h)." ]

[ "* * 6 huevos", "* * almendras molidas (250 g)", "* * azúcar (170g)", "* * maicena (15 g)", "* * ralladura de limón", "* :", "* * 2 vasos de agua (500 g)", "* * Azúcar (170g)", "* * 2 cortezas de limón", "* * Brandy, ron o mistela", "* * Un palo de canela", "* :", "* * Cuatro claras de huevo", "* * 150 a 200 g de azúcar." ]

[ "# Se baten a punto de nieve las claras y se añade la mitad del azúcar y la rayadura de limón.", "# Asimismo, se baten aparte las yemas en otro bol y se le añaden la otra mitad del azúcar.", "# En un bol se añade la maicena a la almendra molida.", "# Se mezclan las yemas con claras, añadiendo la almendra con maicena.", "# Se pone la masa en un molde enaceitado, para que no se nos pegue al hornearla y con papel de hornear.", "# Precalentar a máxima temperatura y en el momento de meter la tarta bajarlo a 180ºC. Mantenerla durante 45 minutos sin abrir la tapa del horno, cuando esté dorada.", "# Mientras tanto se hace el almíbar calentado el azúcar y el agua, añadiéndosele las cortezas del limón. Una vez tibio, se moja el bizcocho cuando esté acabado, repartiéndolo poco a poco con el cazo o a cucharadas.", "# Posteriormente, se le da la vuelta y se adorna con italiano. El merengue se extiende y alisa con un cuchillo largo o paleta y se adorna al gusto con manga pastelera. Finalmente, se ponen las cerezas." ]

[ "* Un litro de aceite de maíz", "* agua", "* Masa de maíz o 2 tazas de harina de maíz", "* 1 cucharadita de sal", "* Queso costeño rallado" ]

[ "# Si está usando masa de maíz, simplemente agregue sal al gusto, opcionalmente queso, forme bolitas y aplánelas y pase al punto 5.", "# Si usa harina de maíz precocida, vierta una taza y media de agua en un recipiente, agregue la sal y una cucharadita de aceite.", "# Agregue progresivamente la harina diluyéndola en el agua, evitando que se formen grumos amasando con las manos, presionando con los dedos de forma que todos los ingredientes se mezclen hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos.", "# Forme bolas medianas y aplánelas, creando un redondel simétrico y un poco grueso.", "# Caliente el aceite.", "# Empiece a freír, echando con una cuchara aceite caliente sobre la superficie de la arepa para que se sople, formándose una cavidad entre el grueso de la masa y una delgada costra que la recubre.", "# Saque y haga una abertura de unos cuatro centímetros en la costra.", "# Introduzca un huevo de gallina crudo.", "# Opcionalmente, cierre el orificio con un poco de masa cruda y vuelva a meter la arepa en el aceite caliente hasta que se terminen de freír tanto la arepa como el huevo." ]

[ "* Caldo de gallina (3 cubos)", "* 4 cucharadas de aceite", "* 1 cebolla cabezona rallada", "* 2 tomates pelados y picados", "* 1 hoja de laurel", "* 1 rama de tomillo", "* 1 rama de apio", "* 2 dientes de ajo triturados", "* 1 taza de arvejas desgranadas", "* 1 taza de habichuela cortada", "* 1 taza de zanahoria pelada y picada", "* 4 pechugas de pollo cortadas en trozos o flecos", "* 2 tazas de arroz", "* Sal, pimienta y comino al gusto" ]

[ "# Primera versión. En una olla al fuego calentar el aceite y sofreír el pollo junto a la cebolla, tomates, ajos, laurel, tomillo, pimienta, comino y color. Dejar conservar por unos minutos, e incorporar el agua, los cubos de caldo de gallina y las verduras. Dejar hervir y agregar el arroz prelavado. Cocinar hasta que seque, tapar y continuar la cocción a fuego lento hasta que esté listo el arroz.", "# Segunda versión. Pele la cebolla y córtela en brunoise, lave el pimiento y practíquele el mismo corte, raspe la zanahoria y córtela también en brunoise. Pele los dientes de ajo y macháquelos en el mortero con las semillas de comino y el cilantro en grano. Ralle los tomates y añádales media cucharita de azúcar para reducir la acidez.", "# Ponga una cazuela amplia con aceite de oliva virgen extra al fuego y dore el pollo salándolo al gusto. Cuando esté dorado de forma homogénea, por todos sus lados, baje el fuego y prosiga la cocción. Agregue la zanahoria, el pimiento rojo, la cebolla y sal, sofría unos minutos hasta que la cebolla empiece a transparentar y moviendo de vez en cuando, entonces añada el ajo triturado con las especias. Sofría unos minutos más y agregue el tomate rallado y el extracto de carne. Suba el fuego hasta que rompa a hervir, vuelva a bajarlo y deje cocer hasta que el sofrito reduzca casi a la mitad.", "# Añada entonces el pimentón y la cúrcuma, mezcle bien y riegue con cerveza volviendo a subir el fuego para que entre en ebullición y después deje cocer de nuevo a fuego medio-bajo, tapando un poco la cazuela si los trozos de pollo son muy grandes para que se hagan bien.", "# Tercera versión. Cocine el pollo en abundante agua con parte de las verduras (excepto las arvejas) y un cubo de caldo de gallina. Cuando esté cocinado, desméchelo y reserve. Con el agua (retire las verduras) en que se cocinó el pollo, prepare el arroz. Pique bien el resto de verduras, sofríalas y mezcle con el pollo desmechado. Cuando seque el arroz, añada el pollo y las verduras y tape por 20 minutos. Puede acompañar con ensalada, tajada de plátano maduro, patacón o papas fritas." ]

[ "* Chorizos frescos.", "* Patatas.", "* Vino blanco.", "* Sal.", "* Aceite de oliva" ]

[ "# Se lían primero los chorizos en papel sulfonado o de estraza y se les vierte vino blanco. Se esconden en las cenizas de la lumbre calientes", "# Hacemos lo mismo con las patatas que se pincharán, se les pone sal y aceite de oliva y se esconden en las más cenizas que estén más calientes que la de los chorizos.", "# Se sacan, se rompen en el plato las patatas, se les pone aceite de oliva, sal y pimienta.", "# Se ponen rodajas de chorizo por encima." ]

[ "* 300 g de pulpa de res (la carpeta que es la parte que divide los pulmones de las costillas)", "* 100 g de panza de cerdo dulce", "* Medio vaso de vino blanco seco", "* Un vaso de caldo de carne", "* 5 cucharadas de salsa de tomate (concentrado triple o doble)", "* 1 cebolla, 1 zanahoria amarilla y 1 apio (50 g cada uno, entero)", "* Una cucharada de crema para la superficie" ]

[ "# Fría el tocino picado y las verduras; luego agregue la carne picada y, después de un dorado abundante, vierta medio vaso de vino tinto seco (preferentemente Sangiovese).", "# Cuando el vino se haya evaporado, agregue la salsa de tomate, sal y pimienta al gusto, un vaso de caldo de carne y continúe cocinando a fuego lento durante un par de horas, agregando la crema.", "# Variante moderna: reemplace la carpeta y el tocino con carne de res y cerdo magra (por ejemplo, salchichas frescas), la crema por un par de cucharadas de leche y salteado de carne y verduras en dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra." ]

[ "* 12 unidades de Choro", "* 1 cabeza de Cebolla", "* 1 Ají", "* 2 Tomate", "* 1 Choclo", "* Aceite", "* Sal", "* Pimienta", "* Perejil", "* 1/2 taza de Vino", "* Para acompañar:" ]

[ "# Lave los choros y cocínelos en vino blanco con una ramita de perejil, un diente de ajo y media cebolla. Cuando se abran, cuele el caldo, quite las conchas y reserve. Mezcle los choros con la cebolla, el ají y el tomate cortados en cubitos: Añada el choclo, sazone, salpique con perejil, rellene las conchas y sirva.", "# Nota: Use una fuente: haga una cama con las hojas de lechuga y acomode alrededor las conchas de los choros.", "# ;Comentarios:", "# Es un maridaje que queda muy bien con el pisco." ]

[ "* 3 huevos", "* Azúcar, 1/2 taza", "* Bicarbonato o levadura química", "* Yogur natural, sin azucarar.", "* Aceite de girasol, 1/2 taza.", "* 1 manzana", "* Harina integral" ]

[ "# Batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar, hasta que espume (podemos hacerlo con la batidora).", "# Se añade el aceite, el yogur y batimos.", "# Añadimos la harina integral, el bicarbonato y batimos poco, lo justo para integrar.", "# Pelamos la manzana y la cortamos en cuadraditos,", "# En una bandeja de horno, a la que habremos puesto previamente papel de hornearr, vamos vertiendo una capa de masa, una de manza, otra de masa y otra de manzana y así. Quitamos la masa que quede en el bol con una espatula, para echarla en la bandeja.", "# El horno lo tendremos precalentado a 170 temperatura.", "# Ponemos la bandeja en el horno durante 45 tiempo.", "# Esperamos a que se enfríe y servimos." ]

[ "* Base", "* 9 claras de huevo", "* 9 yemas de huevo", "* 9 cucharadas de azúcar", "* 2 cucharadas de harina", "* 18 cucharadas de nuez molida", "* 2 cucharadas de cacao", "* 1 cáscara rayada de limón", "* Relleno 1", "* 1/2 lt de leche", "* 6 cucharadas de harina", "* 6 cucharadas de azúcar", "* 1 cucharada de vainilla", "* 250 g de mantequilla", "* 2-3 cucharadas de azúcar glass", "* 100 g de chocolate", "* Relleno 2", "* 150 g de azúcar", "* 1 taza chica de agua", "* 200 g de nuez molida" ]

[ "# Base", "# Batir muy bien las claras de huevo con el azúcar", "# Agregar las yemas y seguir batiendo", "# Agregar la harina mezclada con el cacao, la ralladura del limón y la nuez molida", "# Amasar y poner en una charola para hornear", "# Hornear a 200º C por 10 minutos", "# Bajar la temperatura a 180º C y hornear por otros 10 minutos.", "# Pasar a un trapo de cocina mojado con agua fría, enrollar, y dejar a que se enfríe.", "# Relleno 1", "# Separar 5 o 6 cucharadas de leche, y el resto se pone a hervir", "# Batir las cucharadas de leche con azúcar, vainilla y harina a que no queden grumos.", "# Agregar a la leche que esta hirviendo y batir 2-3 minutos", "# Dejar que se enfríe, batiendo, ocasionalmente, para que no se haga nata.", "# Una vez frío, se mezcla con la mantequilla y el azúcar glas", "# Esta mezcla se separa en 2 partes; en una agregar y mezclar el chocolate molido", "# Relleno 2", "# Poner a hervir, al agua con el azúcar, de 2 a 3 minutos", "# Agregar la nuez y se cocina 1 o 2 minutos más", "# Dejar enfriar", "# Conjunto", "# Una vez fría, desenrollar la base del pastel y untar el Relleno 1 (el que no tiene chocolate)", "# En la mitad poner el Relleno 2, volver a enrollar y dejar 20 minutos en el refrigerador", "# Una vez fría, se le unta, como betún, el Relleno 1 (el que tiene el chocolate) y listo!!" ]

[ "* 4 aguacates", "* 2 limón", "* 1 cebolla mediana", "* Orégano al gusto", "* Sal al gusto" ]

[ "# Picar finamente la cebolla", "# Partir los aguacates por la mitad. Extraer la pulpa.", "# Machacar la pulpa del aguacate con ayuda de un tenedor.", "# Integrar la cebolla y el aguacate.", "# Agregar el orégano y la sal.", "# Agregar el jugo de los limones.", "# Servir acompañado de tortillas." ]

[ "* Aceitunas de 1-Cornezuelo", "* Sal", "* Para el adobo por cada kilo de aceitunas", "* Cáscara de naranja", "* Cáscara de limón", "* Dos cucharadas de orégano", "* Aceite de oliva, tres cucharadas por kilo de aceitunas.", "* Sal una cucharada." ]

[ "# Las aceitunas deben estar negras, las seleccionamos y desechamos aquellas que presenten daños en la piel.", "# Se ponen sobre una estera de cañizo o similar al sol, durante cuatro días, cubriéndolas por la noche de la humedad o heladas nocturnas.", "# En un recipiente hermético ponemos las aceitunas a razón de 4 kilos de ellas por 1 kilo de sal fina, la cual pondremos por encima, tapamos. Debemos mover el recipiente todos los días.", "# El tiempo de espera son de 20 días, pasado este tiempo probamos si están en el punto de amargor deseado, si no es así seguimos con más días.", "# Si están en su punto, se sacan del recipiente, se lavan con agua a chorro, se secan y se dejan en el cañizo dos días oreándose.", "# Preparamos botes de cristal y antes las habremos aliñado, las vamos envasando y cerrando los botes.", "# Las guardamos en lugar fresco y seco lejos de olores agresivos, tenemos que esperar un mes para poder degustarlas." ]

[ "* 5 huevos", "* 2 dientes de ajo", "* 1/4 de cebolla mediana", "* 1 hoja de orégano", "* 2 tomates medianos", "* 1 taza pasta de tomate", "* 1 taza de agua.", "* sal a gusto", "* azúcar -opcional.", "* 3 cucharadas de aceite.", "* 2 cucharadas de vinagre -opcional." ]

[ "# Triture el ajo, la cebolla y la hoja de orégano en un mortero.", "# Corte el tomate en dados medianos.", "# En una sartén caliente el aceite.", "# Adicione el ajo, la cebolla y la hoja de orégano en la sartén para que se dore.", "# Adicione un poquito de sal, junto con el tomate en dados.", "# Revuelva todo para que se mezclen los sabores.", "# Añadale la taza de pasta de tomates y el agua.", "# Adicione azúcar, sal a gusto.", "# Si desea lograr un sabor agridulce adicione el vinagre.", "# Cuando la salsa comience a hervir rompa los huevos y añádalos a la salsa con cuidado de que queden separados.", "# Espere unos segundos y con la salsa que sobresale, rocie los huevos de forma que se cocinen por la parte superior.", "# Cocine según la dureza de los huevos que desee." ]

[ "* 1/2 libra de gandules frescos", "* 4 tazas de agua", "* 2 cucharaditas de sal", "* 1/4 onza de panceta", "* 1/2 onza de jamón de cocinar", "* 1 cebolla pequeña", "* 1 ají dulce", "* 1 pimiento verde pequeño", "* 1 tomate pequeño", "* 2 hojas de cilantro", "* 2 ramitas de cilantro, lavadas", "* 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con hachote", "* 2 aceitunas rellenas", "* 1/8 taza de salsa de tomate", "* 1/4 cucharadita de alcaparras", "* 1 1/8 tazas de arroz", "* 1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)" ]

[ "# Combine los gandules con las 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto.", "# Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.", "# Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos.", "# Escurra y reserve 1 ½ tazas del líquido con que hirvieron los gandules.", "# En un caldero, dore el tocino y el jamón.", "# Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las hojas de cilantro y el cilantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofría a fuego bajo.", "# Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.", "# Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien.", "# Agregue los gandules al arroz y sofría por unos minutos.", "# Añada las 1 ½ tazas de líquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque.", "# Voltee el arroz.", "# Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo.", "# A la mitad del tiempo voltee el arroz nuevamente." ]

[ "* 1 kilo de cáscaras de mariscos y de cangrejos de mar", "* 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria", "* 1/2 de rama de apio, 1 diente de ajo", "* 1 ramita de perejil", "* 2 tomate maduros", "* 1 cucharada de pimentón dulce", "* 4 cucharadas de aceite", "* 2 tacitas de arroz blanco", "* 1/2 copita de brandy", "* Sal" ]

[ "# Limpiar y trocear las hortalizas.", "# Calentar el aceite en una cazuela y agregar el puerro, el apio, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el perejil. Rehogar lentamente.", "# Cuando empiece a dorarse, añadir las cáscaras de mariscos y los cangrejos, y seguir cociendo aplastando las pieles y los cangrejos para que suelten el jugo.", "# Cuando esté rehogado, agregar el pimentón dulce, remover y rociar con el brandy. Añadir el tomate troceado y dejar evaporar un poco.", "# Verter 3 litros de agua hirviendo y cocer durante 1 hora. Pasado este tiempo, incorporar el arroz. Cocerlo 20 minutos y cuando esté cocido, pasarlo todo por el pasapurés. Sazonar." ]

[ "* Un pan asentado.", "* Tocino para hacer torreznos.", "* Magro de cerdo.", "* Pimentón dulce.", "* Ajo.", "* Aceite de oliva." ]

[ "# Picamos el pan en rebanadas pequeñas, lo dejamos tapado con un trapo húmedo.", "# En una sartén picamos el tocino y hacermos con el torreznos.", "# Freímos el magro de cerdo del mismo tamaño que los torreznos.", "# Freímos los ajos pelados y muy picados, los ponemos junto a los torreznos.", "# En el aceite de esa sartén ponemos el pimentón, un poco de agua y empezamos a poner migas, bajamos el fuego y miramos que por todos los lados están húmedas, seguimos así hasta tenerlas doradas.", "# Cuando las tengamos se le pone esta matanza por encima." ]

[ "* 1 kg de chufas", "* ¼ Kg. de azúcar", "* 4,5 litros de agua mineral" ]

[ "# Lavar bien las chufas en varias aguas.", "# Cuando estén completamente limpias, dejarlas en remojo en abundante agua fría durante un período de 12 a 14 horas.", "# Pasado ese tiempo, volver a lavarlas bien, cambiando el agua hasta que salga completamente clara y escurrir las chufas.", "# Machacarlas en la trituradora adecuada.", "# Añadir a la pasta que hemos hecho antes 1,5 litros de agua, dejar reposar unos 10 min. en lugar fresco.", "# Seguidamente, pasarlo por un lienzo fino, previamente humedecido con agua y retorcerlo hasta sacar todo el jugo posible.", "# Seguidamente repetir el paso 5 y 6 dos veces más.", "# Incorporar el azúcar, removiendo bien para que se disuelva completamente, con un utensilio de madera.", "# Se obtiene así un liquido lechoso que se pone en la nevera para servirlo bien frío, en botellas de cristal tumbadas.", "# La horchata de chufas también se puede servir granizada, helándola como haríamos con un mantecado, teniendo la precaución de remover de vez en cuando para romper los cristales que se forman hasta lograr el granulado deseado.", "# En el instante de tomarla batirla 15 segundos en la batidora si no es granizada, si es en granizada batirla solo 5 segundos." ]

[ "* 1,5 kg champiñones pequeños", "* 9 cucharadas soperas de aceite", "* 3 dientes de ajo picados", "* 2 cucharadas soperas de perejil picado", "* Limón para zumo", "* Sal", "* Aprox. 237 Kcal." ]

[ "# Se cepillan bien los champiñones en un chorro de agua y se van echando en agua fresca con limón. Se lavan bien y se sacan enseguida, secándolos bien con un paño de cocina limpio.", "# Se preparan seis platitos de barro, poniéndoles el aceite, los champiñones, sal y el ajo picado. Se ponen a fuego mediano, primero durante unos cinco minutos y más vivo otros cinco minutos, sacudiendo de vez en cuando los platitos para que los champiñones se hagan por igual. Al ir a servir espolvorear con perejil.", "# Se sirven enseguida y muy calientes." ]

[ "* 1 caja de gelatina de mora", "* 1 caja de gelatina de piña", "* 1 lata grande de leche condensada", "* 4 tazas de leche en polvo preparada según instrucciones", "* 2 cucharadas de crema de leche", "* 4 cubos de hielo", "* Gotas de vainilla al gusto" ]

[ "# Preparar las gelatinas según las instrucciones de la caja con media taza menos de agua.Llevar a la nevera hasta que cuajen.Cortar las gelatinas en cuadritos y repartirlas en cada vaso", "# Aparte, licuar la leche condensada con los ingredientes restantes. Verter la mezcla sobre la gelatina.", "# Servirla bien fría" ]

[ "* Un leche#Subproductos y derivados natural", "* Aceite de oliva o girasol", "* Azúcar", "* Levadura", "* Harina", "* 4 huevos", "* Nota: Para las cantidades reservaremos el cacito de plástico donde viene el yogurt." ]

[ "# En un bowl grande se echa el yogurt, un cacito de aceite, dos cacitos de azúcar, tres cacitos de harina, los cuatro huevos y la levadura.", "# Se pasa por la batidora hasta que no queden grumos y la mezcla esté bien hecha, para introducirla después en un molde.", "# Si el bizcocho es para comer sólo se usa un molde rectangular, si es para rellenar como tarta, se usa uno redondo.", "# En el horno previamente calentado -a unos 200 grados- se introduce el molde con la pasta y se rebaja la temperatura a unos 175-180 grados.", "# Hay que procurar no abrir en exceso el horno porque al reducir la temperatura de golpe, el bizcocho no sube.", "# También hay que tener cuidado de que no se queme por arriba, así que lo ideal sería poner a calentar el horno sólo por abajo.", "# Si esto no es posible, ponemos un papel de aluminio cubriendo el bizcocho por arriba para que no se queme.", "# El tiempo de cocción varía según el horno, así que estará listo cuando se despegue de las paredes del molde y al pincharlo con un cuchillo salga limpio." ]

[ "* 1 cebolla", "* 2 dientes de ajo", "* 350 gr de arroz de grano largo", "* 750 ml de caldo de pollo casero, caliente", "* 1 cucharadita de aceite de oliva", "* 100 gr de guisantes congelados", "* 175 gr de gambas cocidas y peladas", "* 175 gr de mejillones que habremos calentado previamente para que se abran.", "* 100 gr de pollo (puede ser muslo o pechuga)", "* 2 tomates, que habremos escaldado y partido en dados.", "* 4 langostinos cocidos, para decorar", "* Una pizca de azafrán y otra de cúrcuma", "* 1 limón en rodajas, para decorar", "* Sal, al gusto" ]

[ "# Antes de comenzar la receta, tenemos que tener los mejillones bien lavados y sin barbas y el caldo precalentado durante 1 tiempo en el microondas", "# Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo finamente. Los ponemos en un recipiente apto para microondas, que taparemos e introduciremos en el microondas durante 5 tiempo.", "# En el recipiente, vertemos el arroz, el caldo muy caliente, una pizca de azafrán, el aceite y la sal, lo tapamos e introducimos en el microondas durante 20 tiempo. De esta forma, el arroz estará listo y solo queda decorarlo con los demás ingredientes (lo ideal es que los tengamos cocinados previamente).", "# Mientras tanto, cocemos los mejillones en una envase apto para microondas, que podemos poner al mismo tiempo que el recipiente con el arroz (mirar la sección de trucos, más abajo), hasta que se abran las conchas. Los escurrimos y eliminamos la concha vacía, reservando sólo la llena.", "# Cortamos el pollo en trozos y lo cocemos en agua hirviendo durante unos minutos, hasta que esté al punto.", "# Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 3 tiempo, los refrescamos y pelamos. Los cortamos por la mitad, retiramos cualquier pepita que veamos y los cortamos en dados pequeños.", "# Cuando hayan terminado los 20 minutos de cocción, colocamos los guisantes en otro recipiente apto para el microondas, lo tapamos e introducimos en el microondas durante 3 tiempo a potencia máxima.", "# Agregamos las gambas cocidas y peladas a los guisantes, junto con el pollo cocido y los tomates picados. Los tapamos y metemos en el microondas 5 tiempo, removiéndolo a mitad de la cocción para que no se quede el centro frío.", "# Escurrimos el líquido que haya podido soltar, y mezclamos los ingredientes anteriores con el arroz que ya está cocido, antes de ponerlo a punto de sal y servirlo.", "# Para finalizar, ponemos los 4 langostinos a modo de decoración por encima y lo servimos con unas rodajas o cuñas de limón." ]

[ "* 200g de sardinas medianas", "* Sal, preferentemente gorda", "* Aceite de oliva" ]

[ "# Ponga las sardinas en una fuente de cristal con tres cucharadas de aceite y sal gorda al microondas tapadas 6 minutos", "# Después destapadas al gril unos 5 minutos y servir." ]

[ "* 1 pollo", "* 1Lt de fondo de ave", "* 80 g de mantequilla", "* 80 g de harina", "* 300 g de cebolla", "* 150 g de cebolla perla", "* 150 g de champiñones", "* 100cc de liason", "* 10 g de sal", "* 1 pizca de pimienta", "* 50 cc de vino blanco", "* Gotas de jugo de limon" ]

[ "# Lavar y porcionar el pollo en 1/8, condimentar.", "# Lavar y desinfectar los vegetales.", "# Cortar la cebolla en brunoise.", "# Blanquear las cebollas perlas a partir de agua fría, reservar.", "# Cortar los champiñones en cuartos, reservar.", "# Estofar la cebolla en brunoise en 10 g de mantequilla por 5 minutos.", "# Agregar el pollo y cocinar por 5 minutos más.", "# Agregar el fondo de ave hirviendo y cocinar a fuego suave por 30 minutos.", "# Cuando el pollo esté cocido, filtrar, eliminar la cebolla, reservar el pollo y caldo de cocción.", "# Formar una velouté con el caldo de cocción, cocinar por 20 minutos.", "# Estofar los champiñones en 10 g de mantequilla.", "# Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón, apagar con vino blanco e incorporar las cebollas perlas.", "# Agregar el pollo a la velouté, más la garnitura (cebolla perla y champiñones), refinar con la liason y rectificar condimentos." ]

[ "* 1 kg de harina.", "* 7 de huevos.", "* 7 cucharadas soperas de aceite de oliva (calentado al fuego y dejado enfriar).", "* 3 cucharadas de vinagre de vino.", "* 2 cucharadas de azúcar (es opcional).", "* 1 sobre de gasificante.", "* 2 limones rallados", "* 300 gr de almendras peladas o tostadas.", "* 250 gr de miel." ]

[ "# Se pone en un recipiente grande parte de la harina, unos 500 gr y se hace un volcán en el centro.", "# Vamos tirando en el centro del volcán parte de los ingredientes con los que contamos: los huevos, el aceite, el vinagre, la ralladura, el gasificante y el azúcar.", "# Comenzamos a amasar, agregando harina a demanda hasta conseguir que la masa no se pegue a las manos.", "# Dejamos reposar un poco la masa moldeada en forma de pelota y cuando la parte exterior esté ligeramente dura empezamos a formar tiras con la masa aproximadamente de un dedo de grosor, y las vamos dejando sobre un tablero, previamente espolvoreado de harina.", "# Dejamos nuevamente que la masa tome fuerza y se endurezca, por ambos lados (superior e inferior)", "# Después, cuando la masa sea manejable, se corta en trozos de 1 cm o 1,5 cm y se fríe en abundante aceite caliente, hasta que toman un color dorado.", "# Sacamos los pedacitos, que en algunos sitios llaman gorullos y los colocamos en un plato tratando de escurrir todo el aceite que hayan podido coger.", "# Mientras dejamos enfriar los gorullos, preparamos la melaza que utilizaremos para unir y moldear los gorullos dándoles forma de corona.", "# Para la melaza ponemos en un cazo la miel a calentar. Si se desea se puede añadir un poco de agua de azahar, vainilla y canela en rama, pero es opcional. Ha de conseguirse una consistencia pegajosa, que recuerde al caramelo que usamos para los flanes, se puede probar a echar una gota sobre un vaso de agua fría, si se carameliza enseguida ya ha alcanzado el punto.", "# Vertimos los gorullos en la miel caliente y removemos, añadiendo las almendras (también puede haberse triturado y añadido a la masa para unirse a los gorullos) y revolver hasta que queden impregnados.", "# La pegajosa masa se pasa a un plato donde se les da forma de rosca, para no quemarnos podemos mojarnos las manos con agua bien fría.", "# Con estas cantidades saldrán unas dos unidades.", "# Se dejan enfriar nuevamente y se sacan como dulce en las fiestas." ]

[ "* 4 tazas de agua", "* 4 tazas de leche", "* 4 Huevos", "* 2 cucharadas de cilantro finamente picado", "* 1 rama entera de cilantro", "* 1 tallo de cebolla larga picada", "* 1 tallo de cebolla larga entero", "* 2 dientes de ajo", "* Sal al gusto" ]

[ "# Se pone a hervir el agua, cuando suelte el primer hervor se le agrega la rama entera de cilantro, el tallo de cebolla larga y los dientes de ajo y se dejan cocinar por cinco minutos.", "# Se drena el caldo y se desecha la cebolla, el ajo y el cilantro cocinados (opcional).", "# Al caldo se agrega la leche, la cebolla picada, el cilantro picado y la sal.", "# Luego se añaden uno a uno los huevos, cuidando que no se rompan las yemas.", "# Cuando los huevos estén cocidos se sacan y se depositan de a uno por plato.", "# Luego se vierte encima el líquido caliente y se le agrega pan o tostadas en trocitos.", "# Opcionalmente se puede añadir pimienta y queso rallado.", "# ;Comentarios:", "# Por lo general los bogotanos no suelen desechar ningún ingrediente de la preparación." ]

[ "* 3 onzas de Pisco del Perú", "* 1 onza de Limón", "* 1 onza de jarabe de goma", "* 1 Huevo", "* 5-6 Hielo", "* 3 gotitas de amargo de Angostura", "* Para acompañar: ver maridaje." ]

[ "# Enfríe una copa previamente. Coloque primero el hielo en la coctelera, luego los demás ingredientes, en el orden en que aparecen en la lista de ingredientes, agite por 8 a 10 segundos. Sirva colando el hielo.", "# Al final añada las gotas del amargo de Angostura en el centro del coctel.", "# Nota: Debe tener cuidado de usar sólo la clara del huevo. De no disponer de jarabe de goma, puede usar agua y azúcar en las mismas proporciones (por ejemplo para una onza de jarabe de goma reemplazar por 1/2 onza de azúcar + 1/2 onza de agua y licuar). El amargo de Angostura se puede reemplazar por canela en polvo. Puede reemplazar la coctelera por una licuadora; en cuyo caso licúe todos los ingrediente menos la clara de huevo por 1 minuto, pare, agregue la clara de huevo y de un golpe de licuadora de no más de 4 segundos. Sirva en vasos de 4 onzas." ]

[ "* 1 vaso de leche (o cuarto de litro)", "* 2 cucharadas de azúcar", "* 3 huevos" ]

[ "# Calentar la leche a fuego suave, cociendo en ella una ramita de vainilla o de canela, o una cáscara de limón. Incorporamos parte del azúcar, y, si queremos, un poco de maicena disuelta en unas cucharadas de leche fría, para que espese.", "# Se baten los huevos como para preparar una tortilla, junto al resto del azúcar.", "# Se vierte la leche en los huevos batidos poco a poco, sin dejar de remover con una cuchara de madera, para evitar que las yemas se cuajen.", "# Una vez incorporada la leche, la crema se pone a calentar a fuego suave, al baño María o en un cazo de fondo grueso, removiendo con una cuchara de madera, para que vaya espesando.", "# Cuando la crema esté preparada, se vierte en moldes con el fondo y las paredes bañadas en caramelo. Estos moldes se cubren con alguna tapa, y se introducen en un recipiente con agua, previamente calentada en el horno (se suele poner un trozo de cáscara de huevo, para evitar que el agua salpique en la cocción). De esta manera, los flanes se cuecen en el horno al Baño María, durante al menos media hora." ]

[ "* 12 puerros", "* 12 lonchas de panceta", "* 1 lámina de hojaldre", "* un poco de harina para extender el hojaldre", "* Sal" ]

[ "# Se lavan y cortan los puerros en cilindros de igual longitud a poco menos de la altura del molde.", "# Se colocan en vertical en la cazuela y se cuecen al vapor durante 5 minutos (también se pueden cocer en agua). Se reservan.", "# Se forran los cuatro moldes (redondos y desmontables) con las lonchas de panceta: se colocan tres en forma de estrella de modo que cuelguen por encima del molde, se colocan otras dos por la cara interna del molde.", "# Se colocan los cilindros de puerro en vertical hasta llenar el molde. Se cierra todo con los \"colgajos\" de panceta.", "# Se estira un poco el hojaldre y se corta con el mismo diámetro de los moldes (se puede usar un molde de plantilla).", "# Se coloca el hojaldre tapando el molde, teniendo la precaución de \"remeter\" los bordes por dentro del molde.", "# Se hornea a 180º durante 30 minutos.", "# Se desmolda dando la vuelta al molde, de modo que el hojaldre quede en la parte de abajo." ]

[ "* 6 Huevo", "* 1/2 taza de aceite de oliva", "* 4 dientes de ajo", "* Sal y pimienta" ]

[ "# En un sartén colocamos el aceite de oliva y calentamos.", "# Se agregan los ajos picados en trozos pequeños, se Sofreír sin dejar quemar", "# Se agregan los huevos y se fríen al término de gusto.", "# Antes de retirar se coloca sal y pimienta al gusto." ]

[ "* 1/2 taza de yogurt", "* 3 cucharadas de miel", "* 100 g de nuez", "* 100 g de melon" ]

[ "# Vierte el yogurt en un tazon", "# Agrega la nuez y el melón", "# Revuelvelo bien", "# Agrega la miel" ]

[ "* 4 yemas de huevo.", "* 1 dl(decilitro) de nata", "* 100 g de mantequilla de la mejor calidad.", "* un chorrito de zumo de limón.", "* sal y pimienta." ]

[ "# Batir la yemas y ponerlas al fuego junto con la nata. No dejar de batir hasta que empiecen a espesar.", "# Fuera del fuego añadir la mantequilla y seguir batiendo. Sazonar con sal, pimienta y el chorrito de zumo de limón.", "# ==Nota==", "# Esta salsa (es base) de sabor finísimo acompaña muy bien los espárragos y el pescado al vapor y hay quien también las utiliza en Lasagnas y Canelones." ]

[ "* 2 vasos medidores cuscús (500 ml)", "* 3 de agua (750 ml)", "* Sal", "* Aceite" ]

[ "# Poner todos los ingredientes en guiso, 3 tiempo, 1 presión, 130 temperatura.", "# Añadimos frutos secos (como pasas, pistacho, pipas, nueces, piñones...), maíz, jamón serrano picadito fino. Lo mezclamos bien y servir. Unas gotas de limón, al gusto.", "# Preparamos el lomo salpimentado y con unas gotas de limón. Lo ponemos en la cubeta un poco de aceite, horno, 15 tiempo, 130 temperatura.", "# Para que se dore ponemos el cabezal 190 temperatura, 15 tiempo." ]

[ "* 2 huevos", "* 50 gramos de harina", "* 100 gramos de azúcar", "* 90 gramos de mantequilla", "* 60 gramos de chocolate", "* 60 gramos de nueces crudas picadas en trozos pequeños." ]

[ "# La receta es muy fácil:", "# Se ha de deshacer al baño maría para que no se queme el chocolate junto con la mantequilla.", "# Cuando esté bien mezclado y deshecho, se junta con los huevos que previamente habremos batido junto con el azúcar. Removiéndolo bien juntaremos a los huevos, el azúcar y el chocolate fundido, la harina y las nueces, batiendo para que se mezcle bien y no queden más nueces en un lado que el otro.", "# Todo esto se ha de poner en un molde cuadrado en el horno a unos 180 grados 25 minutos.", "# Cuando esté cocido, simplemente se desmolda, se corta en trocitos cuadrados y se puede comer así, aunque se pueden también forrar de chocolate de cobertura." ]

[ "* 3 Huevo", "* 3 cucharadas de harina o maizena", "* 1/2 cebolla", "* 1 tomate", "* 1/4 cucharada de aceite", "* Sal y pimienta", "* ;Verduras:", "* :1/4 de atado de:", "* Berenjena", "* Espinaca", "* Acelga" ]

[ "# Batir los huevos en un tazón, agregar la cebolla y el tomate bien picados, remover para unir los ingredientes.", "# Añadir a la mezcla las verduras en el mismo tazón.", "# Diluir la harina en un poco de agua y añadir a la mezcla.", "# Agregar sal y pimienta al gusto.", "# En un sartén se calienta aceite y al estar caliente se agrega toda la mezcla." ]

[ "* 1 1/2 libra de pechugas de pollo o 1 pollo despresado", "* 1 libra de papa llamada pastusa", "* 1 libra de papa amarilla o criolla", "* 1 libra de papa sabanera", "* 2 mazorcas tiernas partidas", "* 1 cebolla larga", "* 2 dientes de ajo triturados", "* Un puñado de Guacas o guascas", "* 1 pocillo pequeño de alcaparras", "* 3/4 de taza de crema de leche", "* 8 tazas de agua (Puede sustituir 4 por leche)", "* Sal", "* Pimienta", "* Cilantro" ]

[ "# Se lleva a fuego medio el agua con el pollo, las mazorcas y los 3 tipos de papa con los aliños de cebolla, ajo, pimienta y sal por 1 hora.", "# Las papas criollas deben deshacerse en el caldo para que le de el aspecto cremoso que requiere. Antes de apagarlo, agregar las guacas o guascas (le dan un toque verdoso a la sopa y le dan un sabor característico, por lo que son indispensables) y dejar hervir por 5 minutos más. Cabe anotar que todas las papas deben estar peladas.", "# Una parte de la pechuga se deshilacha y se sirve con la presa del pollo, la mazorca. Quien guste puede agregar alcaparras y la crema de leche.", "# Se acompaña con aguacate y arroz.", "# El cilantro le da un toque delicioso, picarlo y llevarlo a la mesa para condimentar al gusto." ]

[ "* 6 pimientos asados y cortados.", "* 6 dientes de ajo pelados.", "* Frascos de cristal, con su tapadera, para conservar los pimientos." ]

[ "# Una vez puestos los pimientos asados en los frascos (si se desea se puede añadir por cada bote, un ajo partido en cuatro trozos), se cierran las tapas y se ponen en la olla, con agua que los cubra un dedo por encima.", "# Se pone en el fuego y se deja hervir 15-20 minutos.", "# Se dejan en la olla hasta que se enfrían, momento en el cual pondremos una pegatina en cada tarro, con la fecha, ya que suelen durar aproximadamente un año." ]

[ "* 1 botella de vino tinto (como Rioja o Priorat)", "* 2 naranjas", "* 1/2 naranja, lavada y cortada en rodajas", "* 1 limón, lavado y cortado en rodajas", "* fruta troceada (melocotón, manzana)", "* 30 cc de ron o cognac", "* Azúcar", "* soda o gaseosa" ]

[ "# Poner el vino y el licor en una jarra.", "# Hacer zumo de dos naranjas y añadirlo al vino.", "# Agitar la bebida con una cuchara de palo.", "# Añadir azúcar al gusto y según la acidez del vino utilizado.", "# Remover para disolver el azúcar y añadir los cítricos y frutas.", "# Antes de servirla, removerla cada vez un poco y suavemente. Al verter la bebida en las copas, dejar la fruta dentro de la jarra." ]

[ "* Chapaleles:", "* :* 0,5 kg de papas", "* :* 0,5 kg de harina", "* :* 100 g de manteca de cerdo", "* Milcaos:", "* :* 1 kg de patata", "* :* 100 g de manteca de cerdo", "* :* 1 taza de chicharrón Trocito de carne que queda al derretir la grasa de un cerdo.|15px", "* 3 kg de cholgas", "* 3 kg de choritos Son la especie de mejillones que se encuentra en Chile.|15px", "* 3 kg de almejas", "* 10 papas con piel.", "* 10 presas de pollo", "* 10 presas de cerdo ahumado", "* 10 longanizas o chorizos", "* 20 vainas de haba", "* 20 vainas de arveja Llamada chícharo en México y guisante en España.|15px" ]

[ "# Prepare los milcaos y los chapaleles. Debe comenzar a hacerlos por lo menos unas 2 horas antes de iniciar la cocción de todos los ingredientes.", "# Haga un hoyo en la tierra, de aproximadamente 1 m de diámetro y 50 cm de profundidad. Ponga en él piedras semiesféricas que se calienten con facilidad.", "# Haga fuego sobre ellas, entremezclándolas con la leña.", "# Al mismo tiempo, lave los mariscos y las papas con piel, procurando quitarles toda la arena o tierra que pudieran tener.", "# Cuando el fuego ha ardido alrededor de 1 hora y están hechos los milcaos y chapaleles, retire las brasas y tizones, dejando en el hoyo sólo las piedras que deben estar casi al rojo.", "# Ponga sobre ellas todos los mariscos.", "# Sobre los mariscos ponga algún aislante, de ser posible, hojas de pangue, pero también pueden servir las hojas de repollo o el plástico.", "# Añada las carnes, papas y legumbres y luego el aislante. Un buen procedimiento para facilitar el reparto cuando estén cocidos puede ser dejar una porción de cada cual (y dos vainas de legumbre) dentro de una bolsa de malla plástica.", "# Agregue chapaleles y milcaos y cúbralos con el aislante. Luego selle con más aislante todas las fugas de calor que puedan existir, se verán con facilidad por el vapor que escapa de ellas. Para la parte superior del hoyo pueden usarse sacos mojados y los trozos de césped que quedaron al excavarlo.", "# Espere 2 horas o un poco más y destape el curanto. Retire con cuidado los milcaos y chapaleles y luego los demás ingredientes. Puede servirlos en fuentes o en porciones individuales.", "# El vino puede ser un buen acompañamiento." ]

[ "* Sardinas.", "* Harina.", "* Cebolla.", "* Laurel.", "* Vaso de vino blanco.", "* Sal.", "* Aceite de oliva." ]

[ "# Destripamos las sardinas dejándole la cabeza, las lavamos le ponemos sal.", "# Se enharinan y en una sartén con aceite de oliva las vamos friendo. Conforme salgan fritas las vamos colocando en una cazuela de barro.", "# Acabada la fritura, con un poco de ese aceite freímos la cebolla, se le pone la hoja de laurel, sal y el vaso de vino blanco, cuando reduzca la salsa se le incorpora a la cazuela de sardinas." ]

[ "* 1 kg de berenjenas grandes,", "* 3/4 kg de carne picada vacuna", "* 1/2 barra de pan", "* 1 Taza de leche", "* 2 huevos", "* Ajo", "* Perejil", "* Orégano", "* Sal (Al gusto)", "* Pan" ]

[ "# Se cortan las berenjenas al medio (a lo largo) y se vacía, dejándolas de un centímetro aproximadamente.", "# Por otra parte se remoja el pan en la leche caliente, y una vez blando se escurre y se tritura.", "# Lo que se quito de las berenjenas se pica y se mezcla con la carne picada, el pan, y los dos huevos, se agrega la sal, orégano, ajo y perejil hasta que quede todo bien unido.", "# Se rellenan las mitades de berenjenas con esta mezcla, se pasa la parte del relleno por el pan rallado, y se cocinan en el horno por 30 minutos." ]

[ "* Ingredientes", "* 150 gramos de grasa o manteca.", "* 4 huevos.", "* 150 gramos de queso de campo.", "* 1 taza de leche.", "* 2 cucharaditas de sal fina.", "* 1 kilogramo de tapioca o almidón de mandioca.", "* 1 cucharadita de anís (optativo).", "* Preparación", "* Mezclar los ingredientes, agregar por último el almidón de mandioca.", "* Queda una masa dura; seguir amasando hasta que quede una masa más tierna.", "* Tomar un palo, forrarlo con la masa hasta unos 8 centímetros.", "* Cocinar dando vueltas sobre brasas de carbón hasta que estén doradas y la masa cocida.", "* Cuando la masa se desprende sola del palo, el caburé está listo para comer." ]

[ "* 1/2 kilo de judías asturianas", "* 1 cebolla picada", "* 1 patata troceada", "* 2 zanahorias troceadas", "* 3 chorizos", "* 100 g de tocino fresco", "* 5 cucharadas de aceite", "* 3 dientes de ajo", "* 1 cucharadita de pimentón", "* 1 hoja de laurel", "* 5 granos de pimienta negra" ]

[ "# Dejar las judías en remojo a la víspera (mínimo 8 horas) para que se ablanden.", "# Escurrirlas y echarlas en la olla a presión, junto con el resto de ingredientes, agregando a continuación agua hasta que queden bien cubiertas.", "# Ponerla en la olla y cuando empiecen a hervir echar un chorrón de agua fría, para que no se rompan y repetir la operación un par de veces.", "# Después tapamos la olla y la ponemos a fuego fuerte.", "# Cuando la válvula de la olla empiece a girar, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 40 minutos.", "# Retirar del fuego y dejar enfriar. Rectificar de sal si fuera preciso." ]

[ "* 1 chorizo", "* sal al gusto", "* 1 morcilla", "* 2 Pimiento", "* 6 pancetas", "* 1.5 kg de pan duro" ]

[ "# Se raya el pan", "# A continuación se fríe el chorizo, la morcilla, la panceta y el pimiento", "# Se echa el pan, el pimiento, la panceta, la morcilla y el chorizo en la olla", "# Se mueve para que no se pegue a la olla unos 15 minutos", "# Y ya esta lista para servir (las migas se pueden acompañar con un poco de naranja o de melón)" ]

[ "* 3\tTazas de harina de trigo", "* 1 1/2\tTazas de azúcar", "* 1/2\t Libra de mantequilla", "* 6\tHuevos", "* 3\tCucharadas de polvo para hornear", "* 1\tCáscara de limón rallada", "* 1\tTaza de jugo de naranja", "* 2\tTaza de mermelada (del sabor preferido)." ]

[ "# Cremar la mantequilla y el azúcar. Batir los huevos y agragar poco a poco. Añada luego la harina, el polvo de hornear, el rallado de limón y el jugo de naranja. Vierta la mezcla en tres moldes diferentes y coloquelo al horno a 300º hasta que el cuchillo salga limpio. Deje reposar y desmolde. A cada capa, ponga mermelada y coloque la siguiente encima. Espolvoree con azúcar refinada." ]

[ "* 1’5 kg de costillas saladas", "* 3 mazorcas de maíz", "* 6 bolitas de pimienta negra (sin moler)", "* 2 hojitas de hierbabuena", "* Medio limón", "* sal" ]

[ "# Hay que desalar las costillas previamente, por lo que las dejaremos en agua unas 2 horas. Pasado este tiempo, quitamos el agua fuertemente salada y las volvemos a dejar en agua nueva otras 5 ó 6 horas más.", "# Hay que separar las costillas con un cuchillo, para hacer porciones individuales.", "# Una vez cortadas, las ponemos en un caldero alto, con bastante agua que las cubra generosamente.", "# Echamos las pimientitas, el medio limón, las dos hojitas de hierbabuena, y un poco de sal para corregir la desalazón.", "# Cortamos las mazorcas en dos o tres trozos cada una, y las echamos al caldero.", "# Ponemos fuego vivo hasta que rompa a hervir, y luego mantenemos el fuego medio, dejando que el agua burbujee visiblemente. Las costillas tendrán que estar cocinándose entre 1’5 y 2’5 horas. Sabremos cuándo están listas tan pronto como podamos separar la carne del hueso de las costillas sin ningún esfuerzo con un simple tenedor.", "# Apagamos el fuego y sacamos un tazón del agua de cocción de las costillas.", "# Pelamos varias papas (patatas) y las ponemos a cocinar en un caldero con un poquito de sal y el tazón de agua de las costillas.", "# Cuando estén listas, vaciamos su agua y las dejamos secar a fuego bajo." ]

[ "* 1 litro de vino tinto", "* 1 naranja", "* 2 clavos de olor", "* 1 rama de canela", "* azúcar a gusto" ]

[ "# Calentar a fuego lento el vino.", "# Añadir rodajas de naranja, clavos de olor, canela y azúcar.", "# Mezclar el vino hasta que este hierva.", "# Una vez hervido encender fuego al vapor, si desea poco o muy poco grado alcoholico dejar que el fuego se apague sólo sino apagar el fuego de un soplido.", "# Servir caliente en tazas o tazones." ]

[ "* 2 Patatas grandes, peladas y cortadas, preferentemente con un chasquido.", "* 4 dientes ajo, con su piel y partidos por la mitad.", "* 1 cebolla, partida a trozos.", "* Sal,pimienta y aceite, al gusto." ]

[ "# Se ponen las patatas y cebolla en sofreir, 180 temp, mientras removemos.", "# Cuando doren cancelamos.", "# Ponemos guiso, 4 presión, 130 temp, 10 min." ]

[ "* Jamón serrano recién sacado de salar.", "* Ajo.", "* Pimentón dulce.", "* Aceite de oliva." ]

[ "# Tenemos que partir de un jamón recién salido de la artesa del salado, lo sacamos y le damos un buen lavado, lo dejamos secar.", "# En un lebrillo ponemos aceite de oliva, pimentón dulce, pimienta y varios ajos machacados. Todo eso lo mezclamos muy bien.", "# Empezamos a embadurnar el jamón con este aliño, dejamos que se seque esa primera mano.", "# Le damos varias más y siempre tras un secado de la anterior para que forme costra.", "# Se deja el tiempo de secado que necesita." ]

[ "* 0,5 kg de papas, de preferencia papas pilcahue Papas dulces rebrotadas de una planta del año anterior.|15px.", "* 0,5 kg de harina", "* 1 taza de azúcar.", "* 1 pangue o una hoja grande de repollo.", "* Miel o mermelada." ]

[ "# Pele las papas y rállelas dentro de un recipiente.", "# Agregue la harina y el azúcar y mezcle hasta conseguir una pasta homogénea.", "# Divida esta pasta en dos porciones y cada una de ellas póngala en un pangue u hojas grandes de repollo y amárrelas de modo que se forme una \"bolsa\".", "# Ponga a hervir en una olla con agua por 30 minutos. Otro método de cocción posible es al rescoldo, de ese modo también tardará alrededor de 1 hora si la arena se ha calentado bien; de añadirlo a un curanto, estará listo junto con el resto de los ingredientes, en alrededor de 2 horas.", "# Divida cada Chuañe en cuatro partes y sirva frío, acompañando con miel o mermelada." ]

[ "* 1 conejo de campo troceado, o un conejo normal a falta del de caza.", "* 1 cabeza de ajos", "* 1 pimiento verde", "* 1 cucharada de pimentón.", "* 100 gr. de habas tiernas.", "* 2 patatas", "* aceite de oliva.", "* sal." ]

[ "# Machacamos todos los ajos en un mortero dándoles un golpe y troceamos el pimiento.", "# Cogemos una cazuela para sofreír la cabeza de ajos con el conejo (troceado), en un poquito de aceite.", "# Añadimos el pimiento troceado al sofrito, el pimentón y las patatas troceadas.", "# Cubrimos todos los ingredientes sofritos con agua y llevamos a ebullición. Lo cocemos durante 35 minutos (si el conejo es de caza, mejor dejar cocer durante una hora y cuarto).", "# Sazonamos al gusto.", "# Añadimos las habas tiernas y mantenemos nuevamente la cocción durante 12 minutos más.", "# Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir." ]

[ "* patatas,mayonesa,perejil,ajo picado,keptchupt", "* 6 papa", "* 3 cucharadas de mayonesa", "* 2 g de perejil", "* 2 g de ajo", "* 3 cucharada de Ketchup" ]

[ "# Se pelan las papas, se cortan en rebanadas de medio centímetro y luego en forma de palitos, se pasan por agua helada para evitar que se pongan oscuras, al retirarlas se pasan a una toalla absorbente o paño seco con la finalidad de que escurran. Con el aceite a termino medio se colocan las papas y se fríen.", "# Luego de escurrir las papas del exceso de aceite se sirven en un plato llano", "# En un bols se prepara la mayonesa, el Ketchup, perejil y el ajo picado mezclando hasta formar una crema suave y consistente.", "# La salsa se vierte sobre las papas antes de que enfríen." ]

[ "* 3 yemas de huevo", "* 2 claras de huevo", "* 1 vaso pequeño lleno de azúcar", "* 100 g de mantequilla", "* 20 g de chocolate", "* 1/5 g de coñac", "* 1 l de leche", "* 3 cucharada de café soluble", "* 3 capas de galletas" ]

[ "# Poner la leche en una cacerola", "# Echar 3 cucharadas de café soluble, 1/5 de coñac", "# Después se pone a calentar a fuego lento", "# Se mete los huevos,la mantequilla y la azúcar en la termomix o en la batidora", "# Los ingredientes se muelen", "# Luego se le agregan las galletas y la mantequilla (las capas que quiera hacer)", "# Por último se vuelcan los ingredientes sobre un recipiente." ]

[ "* === California Roll===", "* 2 piezas de Kanikama (Carne de Cangrejo)", "* 2 Rebanadas de (cortado en Juliana)", "* 2 Rebanadas de Pepino (cortado en Juliana)", "* 1 cucharada de Masago (Huevas de Cangrejo)", "* 1/2 cucharada de Ajonjoli", "* 1/2 hoja de Nori (Alga para envolver sushi)", "* 125 g de arroz para sushi", "* ===Tekkamaki===", "* 1/2 hoja de Nori (Alga para envolver sushi)", "* 75 g de arroz para sushi", "* 50 g de Atun fresco", "* 5 g de Wasabe fresco", "* === Alaska Roll ===", "* 1 hoja de Nori (Alga para envolver sushi)", "* 175 g de arroz para sushi", "* 70 g Salmon fresco", "* 1 cucharada de Queso Crema", "* 1/2 cucharada de Ajonjoli" ]

[]

[ "* 6 tazas de yuca trozada", "* 7 tazas de agua", "* 2 cucharaditas de sal", "* 1 huevo entero y una yema", "* 5 tazas de aceite de maíz", "* 4 tazas de papelón rallado", "* 7 Clavo" ]

[ "# Hervir la yuca en una olla con 5 tazas de agua hasta que quede blanda para luego triturarla o molerla y lograr una consistencia parecida al puré de papa. Dejar que enfríe.", "# En un recipiente se agrega la yuca, sal un huevo y una yema batiendo hasta lograr una mezcla homogénea.", "# Se forman pequeñas bolitas y se fríen en abundante aceite vegetal bien caliente hasta que queden doradas.", "# Se retiran del aceite y se dejan reposar para escurrir el exceso de aceite." ]

[ "* 2 berenjenas", "* 1 cebolla", "* comino molido", "* Tahina o semillas de sésamo molidas", "* Un par de dientes de ajo", "* El zumo de un limón", "* Aceite de oliva" ]

[ "# Trocear la berenjena y la cebolla en trozos pequeños, así facilitaremos pasos posteriores.", "# Freímos ambos ingredientes hasta que se queden bien pochados.", "# Se toma la verdura frita y la pasamos por la batidora. Añadimos el ajo, el sésamo, el limón, el comino y la sal" ]

[ "* Alcahofas", "* Cebolleta", "* Zumo de limón", "* Ajo", "* Harina", "* Sal", "* Aceite de oliva" ]

[ "# Deshojamos las alcachofas las partimos en trozos y las ponemos en agua con zumo de limón para evitar que se pongan negras.", "# En una olla con agua, sal y un chorreón de aceite ponemos las alcachofas a cocer. Debemos vigilar no hacerlas demasiado, cuando las tengamos las escurrimos y reservamos.", "# Preparamos un sartén con aceite de oliva, un ajo laminado y ponemos las alcachofas, las vamos mareando, le agregamos el jamón en taquillo y una cucharadilla de harina y agua de la cocción.", "# Tenemos que obtener una salsa espesa." ]

[ "* ¼ kg de garbanzos, previamente en remojo el día anterior.", "* ¼ kg de alubias, previamente en remojo del día anterior.", "* Pimiento rojo, preferentemente ya hervido y sin piel.", "* 5 o 6 ajos.", "* ½ kg de bacalao (desalado anteriormente).", "* Aceite.", "* Una cucharadita de pimentón dulce.", "* Aderezar al gusto con pimienta, orégano, cominos y vinagre." ]

[ "# Se pone a hervir los garbanzos y las habichuelas.", "# Se hace un sofrito de tomate y cebolla.", "# Se hierve el pimiento rojo, se saca y se raspa la pulpa y se echa al potaje, junto con el resto de ingredientes. Se deja al fuego unos 60 minutos.", "# Unos 10 min antes de apartarlo del fuego se le echa el bacalao." ]

[ "* Chorizos.", "* Laurel.", "* Aceite de oliva." ]

[ "# Los chorizos debes de estar bien oreados, desprovistos de humedad, los cocemos en agua con una hoja de laurel.", "# Se cortan por la mitad y los vamos friendo en aceite de oliva a fuego lento, los sacamos y dejamos enfriar.", "# Los vamos envasando en botes perfectamente limpios y de buena tapa.", "# Se rellenan mitad de aceite de oliva crudo y aceite de la fritura. Los dejamos almacenados en lugar fresco y seco" ]

[ "* 3300 gramos de queso para untar", "* 1 bote de leche condensada (700 gramos aprox.)", "* 1 bote de leche (la misma medida que de leche condensada, ½ litro más o menos)", "* 5 huevo", "* ½ cucharadita de esencia de vainilla", "* caramelo líquido" ]

[ "# Verter o preparar el caramelo líquido en un molde grande y cubrir el fondo y las paredes.", "# Mezclar con una batidora el queso, las dos leches, los huevos y la esencia de vainilla.", "# Rellenar el molde caramelizado con la mezcla.", "# Poner en el horno un recipiente con agua donde quepa el molde para hacerlo al Baño María", "# Cuajar al horno a 170º durante 40-50 minutos. (depende de la potencia del horno, generalmente cuando lo pinchemos con una aguja y esta salga limpia).", "# Desmoldar en frío." ]

[ "* agua cantidad necesaria, unos 500 g. de agua tibia (no más de 40ºC).", "* aceite de oliva, 10 g.", "* harina de trigo de fuerza 450 g.", "* 320 g de espelta integral.", "* levadura fresca de cerveza 15 g (opcional en el pan no fermentado).", "* 2 cucharaditas de sal (opcional en el pan sin sal).", "* 1 cucharadita de azúcar (opcional en el pan sin azúcar).", "* 1 cucharadita rasa de cúrcuma.", "* 2 cucharaditas de miel de azahar.", "* 70 g de arándanos secos.", "* 100 g de pasas moscatel, sin hueso.", "* 5 dátiles sin hueso, en trocitos." ]

[ "# Se mezcla el agua y el aceite.", "# Se le añade la levadura, la miel y la cúrcuma, mezclándolos durante 20 seg y se deje reposar 5 minutos.", "# Se agregan los demás ingredientes.", "# Se amasa ligeramente y se dejan en el molde aceitado.", "# Se deja el molde en la nevera toda la noche, tapado con un paño húmedo.", "# Se saca por la mañana y se pone en el horno a a 200º durante 10 minutos y 25 minutos a 180º (los 5 últimos minutos con grill, para que se tueste por arriba).", "# Sacar del horno, desmoldar y dejar enfriar." ]

[ "* Para la masa", "* *1 kg de harina de trigo.", "* *1 vaso de aceite.", "* *1 vaso de vino blanco seco.", "* *1 vaso de agua.", "* *2 huevo de gallina.", "* *50 g de manteca de cerdo.", "* *1 pellizco de azúcar.", "* *Sal", "* Para el relleno", "* *300 g de lomo de cerdo en filetes.", "* *150 g de chorizo en rodajas.", "* *2 huevo cocidos." ]

[ "# En un cuenco poner toda la harina, hacer un agujero en el centro y poner en él la manteca derretida, el aceite, el vino y el agua. Mezclarlo todo muy bien y añadir la sal, un pellizco de azúcar y dos huevos batidos. Amasar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. El punto se consigue cuando, al amasar, se ve que la masa no se pega a las paredes del recipiente, pues cuando se pega es que falta harina. No obstante, hay que poner atención, pues un exceso de harina hace la masa muy densa y es difícil extenderla. Dejar reposar unos 30 minutos, cubierta con un paño", "# Poner al fuego una sartén con el aceite y echar los filetes de lomo, se les da unas vueltas y se echa el chorizo, cortado en rodajas. Se mueve todo para mezclar y se baja el fuego dejándolo hacerse todo durante unos 5 minutos, entonces se aparta y se reserva. Cocer dos huevos y cuando estén cocidos cortarlos en rodajas Dividir la masa en dos porciones. Embadurnar de aceite el y estirar la masa, sobre la mesa o la encimera de la cocina que se habrá enharinado para que la masa no se pegue, hasta conseguir el tamaño adecuado. Espolvorear la bandeja del horno con harina y colocar en ella la masa estirada de forma que los bordes de la misma sobresalgan un poco de los de la bandeja. Repartir el relleno y tapar con la otra parte de la masa, que se habrá estirado de igual forma que la primera.", "# Con la punta de los dedos ir cerrando los bordes de la masa, doblando el borde de la base sobre la tapa, de forma que queden bien unidas y el relleno quede entre las dos hojas de masa. Si después de hacer las dos láminas nos hubiera quedado masa, se pueden hacer tiras y colocarlas como adorno encima de la tapa. Batir un huevo y extenderlo con un pincel por toda la tapa del hornazo, de esta forma quedará la superficie brillante, dándole un mejor aspecto. Es conveniente pinchar con un tenedor en varias zonas de la tapa, para evitar que se levante con el calor. Poner el horno a 180º y colocar la bandeja en la parte media del mismo. Dejar en el horno alrededor de 30 minutos." ]

[ "* Para moldes", "* Media libra de harina de trigo", "* Un cuarto de libra de mantequilla", "* Dos cucharadas de azúcar", "* Dos yemas de huevo", "* Para el relleno", "* Cinco manzanas", "* Una cucharada de canela en polvo", "* Dos cucharadas de azúcar", "* Una taza de agua", "* Una cucharada de jugo de limón", "* Una taza de crema de leche", "* Dos cucharadas de azúcar pulverizado" ]

[ "# Se cierne la harina de trigo con el azúcar y se mezcla con la mantequilla blanda y las yemas de huevo. Se hace una bola, se tapa y se deja unos 15 minutos de reposo. Se extiende sobre la mesa enharinada con un rodillo, de manera que quede delgada. Con esto se forran moldecitos de manzana. Se llevan al horno precalentado a 300 grados por 15 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Se dejan enfriar.", "# Se pela las manzanas y se cortan en trozos. Una de las manzanas se corta en rodajas. Se ponen a cocinar con la taza de agua, el jugo de limón, el azúcar y la canela. Cuando haya hervido se sacan las rodajas. El resto se deja cocinar por 15 minutos o hasta que se forme un puré.", "# Cuando esté frío, se rellenan los moldes con el puré, se ponen por encima las rodajas de manzana, se bate la crema de leche con el azúcar pulverizado y se coloca un poquito sobre cada moldecito." ]

[ "* Asadura del ternasco", "* 150 gramos de lechecillas", "* 2 cebollas de tamaño medianas", "* 3 patatas", "* Aceite", "* Sal" ]

[ "# Cortamos en trozos pequeños el hígado, pulmón, corazón y las lechecillas; lo rehogamos sin que quede demasiado hecho.", "# Cortamos las cebollas, y las patatas como para tortilla, lo freímos todo y lo juntamos, dándole otra vuelta por la sartén." ]

[ "* 200 gr. de queso desnatado en crema.", "* medio aguacate maduro", "* una cebolla tierna", "* zumo de un limón", "* eneldo fresco picado", "* sal y pimienta." ]

[ "# Picar la cebolla finamente.", "# Batir el queso y mezclarlo con la carne del aguacate hasta que quede una crema homogénea.", "# Mezclar con la cebolla picada y sazonar con sal, pimienta y eneldo picado.", "# ==Nota:==", "# Para ensaladas, verduras crudas y asadas en barbacoa." ]

[ "* 1 Berenjena grande", "* 1 Patata", "* Tomate frito o salsa de tomate", "* Queso rallado", "* Bechamel, que puede ser bechamel vegana en el microondas", "* Aceite de oliva", "* Sal", "* Pimienta", "* Orégano o albahaca" ]

[ "# Limpia, pela y corte la patata y la berenjena en rodajas.", "# Salpimente las verduras y añade un poco de orégano o albahaca bien picada.", "# Preparar montaditos de patata, salsa de tomate, berenjena y bechamel dentro del envase apto para microondas y póngale la tapa o papel film.", "# Añada un poco de queso rallado por encima (opcional).", "# Cueza los ingredientes en el microondas a máxima potencia durante unos 10-12 minutos." ]

[ "* 1 cebolla rebanada", "* 1/2 pimentón", "* 1 zanahoria", "* 1 diente de ajo", "* 1 tarro de atún", "* 1 choclo desgranado (cocido)", "* crema batida o natural", "* sal", "* aceite" ]

[ "# En una sartén grande vierta una cucharadita de aceite", "# Luego vierta los vegetales zanahoria, cebolla, pimentón, ajo (picada previamente) espere unos minutos revolviendo de vez en cuando para darle una cocción moderada. *Luego vierta el choclo cubriendo por completo el sartén y a continuación el contenido del tarro de atún revolviendo y agregando sal a gusto.", "# Finalmente agregue la crema batida a gusto y sirva de inmediato (como sugerencias en espaguetis o arroz)" ]

[ "* 3 cucharadas soperas de aceite", "* 1 litro de agua", "* 3 dientes de ajo", "* 150 g de pan", "* sal" ]

[ "# Se corta el pan en rodajas finas. Usar pan del día anterior o dos días.", "# En una cazuela de barro, ya usada, poner el aceite, calentarlo y freír los ajos y el pan.", "# En otro recipiente calentar el agua hasta hervir y sazonar al gusto. Cuando hierve el agua, escaldar el pan con ajos y servir." ]

[ "* 500 gramos de carne de res. Se recomienda cualquiera de los siguientes cortes: posta, bolovique, costilla o camote", "* 250 gramos de hueso de res. Se recomienda \"hueso de pescuezo\", que se obtiene del cuello de la res.", "* 2 güisquiles cortados en 4 pedazos", "* 4 papas medianas cortadas en 4 pedazos", "* 3 zanahorias medianas cortadas en trozos grandes", "* 2 nabos cortados por la mitad", "* 1/2 repollo mediano cortado en varias piezas", "* 2 maíz medianos cortados a la mitad", "* 500 gramos de ejotes tiernos, amarrados en grupos de 4 o 5.", "* 4 güicoyes tiernos, cortado en 4 partes", "* 1/2 pimiento cortado en trozos pequeños", "* Cebolla, tomate y ajo al gusto", "* Sal al gusto", "* Unas cuantas ramas de cilantro" ]

[ "# Se coce la carne con el hueso en fuego alto con bastante agua, unas hojitas de laurel y sal.", "# Ya cocida la carne se parte en pedazos pequeños como de 4 cm cuadrados o más grandes si se desea.", "# Se separa la carne pero se guarda el agua donde se coció.", "# En una olla aparte se fríe cebolla, tomate y ajo, se agrega al agua donde se coció la carne y primero se agregan las verduras que necesitan más cocción, por ejemplo el elote. Agregar más agua si es necesario.", "# Al final se ponen en la olla las hierbas o verduras que llevan poco cocimiento como el repollo, el cilantro y el pimiento. Todo esto se deja que hierva a fuego lento.", "# El caldo se sirve solo en una escudilla o plato hondo. Se puede mezclar con arroz blanco.", "# Las verduras se sirven en otro plato junto con la carne.", "# Se puede acompañar con aguacates partidos en cuatro, rodajas de limón, y cilantro picado.", "# Si cuenta con otro tipo de verduras, como la yuca (raíz de la mandioca) o alguna otra verdura que sea de su agrado, se puede agregar, tomando en cuenta el tiempo de cocimiento.", "# Por lo general este plato es muy abundante, por lo que después de un sustancioso almuerzo, es muy probable que sobre verdura y carne. Se puede licuar la verdura sobrante y se mezcla con el caldo. Se pone a hervir hasta que espese un poco y tiene una deliciosa sopa de verduras.", "# Si sobra carne, se puede picar, agregando un poco de hierbabuena, cebolla y tomate, bien picados y se le agrega al final jugo de limón. Esto se le conoce como \"salpicón\" y se puede acompañar con tortillas." ]

[ "* Higos.", "* Nueces.", "* Matalauva", "* Harina.", "* Almendra moyales/marconas crudas." ]

[ "# Los higos los seleccionamos, los cortamos por la mitad y el el horno los metemos en una bandeja para que se sequen", "# Las almendras le quitamos la cáscara marrón poniéndolas en agua hirviendo durante 5 minutos, luego en una sartén las tostamos.", "# Partimos las nueces y las acompañamos a las almendras", "# Cogemos un molde en enharinado, y ponemos los higos secos en un piso, luego almendras y nueces, leugo higos hasta que lo rellenemos.", "# Le ponemos un peso, lo metemos en el horno a temperatura suave hasta que se nos quede compacto." ]

[ "* * 6 huevos", "* * almendras molidas (250 g)", "* * azúcar (170g)", "* * maicena (15 g)", "* * ralladura de limón", "* :", "* * 2 vasos de agua (500 g)", "* * Azúcar (170g)", "* * 2 cortezas de limón", "* * Brandy, ron o mistela", "* * Un palo de canela", "* :", "* * Cuatro claras de huevo", "* * 150 a 200 g de azúcar." ]

[ "# Se baten a punto de nieve las claras y se añade la mitad del azúcar y la rayadura de limón.", "# Asimismo, se baten aparte las yemas en otro bol y se le añaden la otra mitad del azúcar.", "# En un bol se añade la maicena a la almendra molida.", "# Se mezclan las yemas con claras, añadiendo la almendra con maicena.", "# Se pone la masa en un molde enaceitado, para que no se nos pegue al hornearla y con papel de hornear.", "# Precalentar a máxima temperatura y en el momento de meter la tarta bajarlo a 180ºC. Mantenerla durante 45 minutos sin abrir la tapa del horno, cuando esté dorada.", "# Mientras tanto se hace el almíbar calentado el azúcar y el agua, añadiéndosele las cortezas del limón. Una vez tibio, se moja el bizcocho cuando esté acabado, repartiéndolo poco a poco con el cazo o a cucharadas.", "# Posteriormente, se le da la vuelta y se adorna con italiano. El merengue se extiende y alisa con un cuchillo largo o paleta y se adorna al gusto con manga pastelera. Finalmente, se ponen las cerezas." ]

[ "* 1 ½ kg de cordero", "* 800 gramos de patatas", "* 1 cebolla", "* 2 zanahorias", "* 100 gramos de Guisante", "* 150 gramos de champiñones", "* 1 pimiento verde", "* 2 tomates", "* Aceite de oliva", "* Agua", "* Ajos", "* Laurel" ]

[ "# En una sartén o caldero de hierro calentamos aceite de oliva e incorporamos la carne. Le damos unas vueltas y agregamos la cebolla cortada, las zanahorias, unas láminas de ajo, el laurel y cubrimos de agua.", "# Cuando empieza a hervir, espumamos el caldo y vamos incorporando el pimiento verde cortado en dos, el tomate cortado a gajos y los guisantes y los champiñones.", "# A mitad de cocción incorporamos las patatas cortadas un poco gordas.", "# Es mucho más rico si se va cociendo a fuego medio. Vamos pinchando las patatas hasta ver que están cocidas. Sacamos el caldero del fuego y dejamos reposar unos minutos." ]

[ "* 500 g de judías blancas (fabes) cocidas: correspondiente a un bote o las que hayamos hecho previamente al microondas.", "* 1/2 caldo de verduras (puede ser el de las judías o de pollo).", "* 1 trozo chorizo", "* 1 trozo panceta", "* 1 trozo morcilla", "* 1 trozo jamón", "* ½ cebolla", "* 1 cucharadita de pimentón", "* 4 cucharadas aceite de oliva", "* 2 dientes ajo", "* Sal", "* Aceite, 4 cucharadas" ]

[ "# Picamos la cebolla. Se pelan los dientes de ajo y se rajan por la mitad.", "# Ponemos la cebolla y ajo el en un recipiente que nos sirva para el microondas, añadimos el aceite y se calienta durante 4 minutos.", "# Una vez cocinada la cebolla, añadimos el chorizo, la morcilla, la panceta y el jamón. Añadimos el pimentón, el de caldo y las judías cocidas.", "# Mezclamos todo y se calienta al microondas otros 4 minutos a máxima potencia.", "# Agregaremos sal al gusto." ]

[ "* Aceite de oliva.", "* Vino blanco, un chorrito, opcinal.", "* 1 cucharada de zumo de limón, opcional.", "* Arroz, preferentemente japónica (corto y duro), como es el arroz arborio, 300g.", "* Verduras liofilizadas", "* Opcionalmente, garbanzo cocidos, 100 g", "* Mantequilla, opcionalmente, 25 g.", "* Queso parmesano (un par de cucharadas o más según nos guste), desgranado.", "* Opcionalmente, queso azul desgranado.", "* 1 diente de ajo.", "* Agua o caldo de verduras, 1 litro. Esto irá a nuestro gusto, pero un caldo dejará más sabroso el risotto.", "* Sal, pimienta y otros sazonadores, al gusto." ]

[ "# En un bol apto para microondas preferiblemente de vidrio y con tapa -si no la tiene podemos utilizar un plato para taparlo- ponemos dos cucharadas sopera soperas de aceite de olivay el arroz, las verduras liofilizadas y sazonadas al gusto. Removemos para que el aceite lo impregne todo, tapamos el bol y lo llevamos al microondas programando 4 tiempo", "# Removemos, se echa el vino blanco y el limón y se pone de nuevo el microondas para que se evapore, durante 2 tiempo .", "# Sacamos, removemos y dejamos reservado.", "# En otro recipiente tapado apto para microondas, calentamos el diente de ajo en el agua, para que quede prácticamente hirviendo o casi. Si utilizas agua deberás echarle un poco de sal y si se utiliza caldo, échale sal o no en función de si ya lleva. Si lo hemos calentado antes de comenzar la receta, el agua estará bastante caliente, con lo cual sólo hara falta calentarla un poco para llevarla a casi-ebullición 2 a 3 tiempo con el bol tapado", "# Añadimos el agua o caldo al primer recipiente que habíamos reservado con el arroz y las verduras y añadimos los garbanzos. Lo ponemos 9 tiempo.", "# Sacamos, añadimos el queso azúl (suficiente para que dé sabor en todo el plato) , removemos, y lo llevamos de nuevo al microondas, esta vez destapado, y programamos 3 tiempo más.", "# Probamos que el grano de arroz esté al dente. Si vemos que le falta algo más de tiempo,se lo añadimos por tandas de un minuto.", "# Podemos servir con un poco de pimienta molida, el queso parmesano (opcionalmente salsa de yogur) y algunas especias por encima.", "# Dejamos reposar 2 o 3 tiempo antes de servir." ]

[ "* Patatas.", "* Aceite de oliva.", "* Sal.", "* Ajo y perejil." ]

[ "# Pelamos las patatas", "# Se cortan las s en rodajas un poco gruesas, medio centímetro aproximadamente.", "# En una sartén vertemos abundante de oliva virgen nuevo, y sin esperar a que se caliente, se echan las patatas, que saldrán entre cocidas y fritas.", "# Una vez fuera se dejan reposar en una fuente y se rocían con y picado y sal al gusto." ]

[ "* 2 bananas.", "* 1/2 litro de leche líquida (no en polvo).", "* 2 cucharadas soperas de azúcar.", "* 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.", "* C/n de hielo en cubitos o rolitos." ]

[ "# Primero y fundamental tener una licuadora o una procesadora donde poder picar las bananas.", "# Pelar las bananas, si son maduras colocar el azúcar dentro del", "# recipiente del vaso de la licuadora y finalmente agregar la esencia", "# de vainilla, licuar aproximadamente 3 minutos e ir agregándole de a poco los cubos de hielo y luego servir. Téngase en cuenta que al procesar esto, la consistencia y volumen del licuado aumentará" ]

[ "* helado de piña", "* vino pipeño blanco", "* granadina" ]

[ "# Se debe agregar en un vaso grande de unos 400 ml., unas dos o tres cucharadas colmadas de helado de piña.", "# Se debe rellenar el contenido del vaso con vino pipeño.", "# Para finalizar se debe agregar una gota de granadina." ]

[ "* Bacalao, en especial los recortes.", "* Patatas.", "* Pimiento verde.", "* Azafrán.", "* Hoja de laurel.", "* Aceite de oliva.", "* Ajo.", "* Agua." ]

[ "# Desalamos el bacalao durante 24 horas cambiándole el agua cada 8.", "# Le quitamos las espinas y troceamos en trozos pequeños.", "# Ponemos una olla con agua con la hoja de laurel al fuego.", "# Pelamos las patatas y cortadas en tacos pequeños las ponemos en la olla a fuego bajo.", "# Le agregamos el pimiento verde cortado en aros, el azafrán y un chorreón de aceite de oliva.", "# A medio cocer la incorporamos el bacalao y seguimos dejando que se vaya haciendo el Guiso.", "# A punto de retirar la olla del fuego machacamos un ajo en el mortero y se lo incorporamos al guiso.", "# Miramos si todo está a nuestro gusto y cortamos el fuego.", "# ;Nota", "# También sale perfecto este guiso de bacalao si le incorporamos almejas del tipo babosa, o chirlas grandes." ]

[ "* 1 kg de carne de res o pollo.", "* 1 chile guaque", "* 1 chile pasa", "* 60 gramos de miltomate", "* 60 gramos de ajonjolí.", "* 60 gramos de pepitoria (semilla del Güicoy).", "* 1 cáscara de plátano.", "* 4 tomates.", "* 1 cebolla.", "* 2 dientes de ajo.", "* 60 gramos de cilantro.", "* 1 palito de canela.", "* 1 litro de agua.", "* 1/2 güisquil.", "* 500 gramos de ejotes.", "* 500 gramos de papas medianas.", "* sal y pimienta al gusto." ]

[ "# Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento.", "# Por aparte en un comal o sartén, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, el palito de canela y la cáscara de plátano.", "# Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne", "# Ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.", "# Se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesar.", "# Para hacer pepián rojo debe de omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, algo de achiote y Chile pimiento o morrón.", "# Puede acompañarse con Arroz blanco." ]

[ "* 1 conejo", "* 2 rebanadas de pan frito", "* 100 gramos de almendras peladas y fritas", "* 2 dientes de ajo", "* perejil", "* Una cucharada de harina", "* Aceite", "* Sal", "* Agua" ]

[ "# El conejo se corta en trozos no muy grandes, se sazona y se sofríe en una cazuela con aceite hasta que ha cogido color. Se agrega agua y se deja que vaya cociendo a fuego lento.", "# En una sartén ponemos un poco de aceite y rehogamos las almendras ya peladas, incorporamos la harina para que se dore, pero sin quemar.", "# Preparamos en un vaso de batidora el pan frito, agregamos las almendras y la harina, los dientes de ajo crudos y el perejil, sacamos los higaditos que se están cociendo y lo trituramos todo con la batidora.", "# Mientras tanto el caldo del conejo habrá menguado y ya estará cocido e incorporaremos la salsa al conejo y dejaremos que de un hervor." ]

[ "* ½ kilo de judías pintas", "* 1 patata hermosa", "* Un trozo de espinazo de cerdo", "* Un trozo de papada", "* 2 morcillas de cebolla", "* Una cucharadita de pimentón", "* Una cucharadita de harina", "* 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra", "* Sal" ]

[ "# 1. Poner a remojo las judías la noche anterior.", "# 2. Lavar las judías y ponerlas a cocer a fuego medio en una cacerola con el hueso de espinazo y la papada.", "# 3. A mitad cocción, añadir la patata pelada y cortada en cubos. El tiempo de cocción no se puede especificar, depende de la judía, y también del agua de cada lugar.", "# 4. En una sartén no muy grande calentar el aceite, y freír la morcilla.", "# 5. La morcilla frita se reserva para unos pocos minutos antes de acabar la cocción.", "# 6. En el mismo aceite freír la cucharadita de harina y la de pimentón, evitando que el pimentón se requeme. Se añade el sofrito al potaje para esperarlo y darle más sabor.", "# 7. Remover con mucho cuidado.", "# 8. Salar al gusto, añadir la morcilla y dejar cocer 5 minutos más.", "# 9. Si tenéis que añadir agua a lo largo de la cocción, que siempre sea fría." ]

[ "* Fideuá 250-300 g", "* Caldo de pescado o de marisco, 500 y 600ml.", "* Dientes de ajo picados", "* Ñora", "* Gambas, camarones, calamares, sepia y mejillones", "* Sal", "* Azafrán o cúrcuma" ]

[ "# Si vamos a hacer nosotros el caldo, pelamos los gambones y ponemos a hacer el caldo con las cabezas, las colas y agua. Cuando esté terminado, colamos las cabezas y las colas.", "# En una paella o sartén grande, doramos los dientes de ajo picados, y también la ñora.", "# Tras dorarlos, añadimos las gambas, los camarones, los calamares, la sepia y los mejillones y rehogamos.", "# Añadimos el caldo a la paella claro. Dejamos que hierva un poco, ajustamos de sal, ponemos azafrán o cúrcuma y echamos los fideos.", "# Removemos bien y dejamos que se hagan durante 17 minutos a fuego medio alto, que borbotee pero no en exceso. #Pasado ese tiempo debería haber absorbido el 95% del caldo. No os preocupéis por el que queda, que en los cinco minutos que debemos dejar que repose, tapada con un paño, desaparecerá." ]

[ "* 1 onza de Pisco", "* 1 onza de Ron", "* 1 onza de Ron", "* 1/2 onza de algarrobina", "* 1 1/2 onza de Cerveza", "* 1 1/2 onza de Leche", "* 2 onzas de jarabe de goma", "* 1 huevo", "* Para acompañar: biscotelas" ]

[ "# Su preparación consiste en hervir todos los ingredientes excepto el huevo, dejar entibiar y licuar el conjunto con el huevo incorporado. Se sirve en copas hot drink, decorando con canela." ]