Q:

Qual é a sintaxe correta para transformar uma variável em Negrito ou em Cores (PHP)? 

Na verdade eu não sei nem como perguntar isso corretamente, então tentarei explicar o máximo que puder a minha dúvida...
Eu tenho a seguinte linha de código. 
<? php echo strval($tour_availability); ? >

Essa variável $tour_availability recebe uma String que é inserida por um usuário em um text-field comum e impresso na seguinte página abaixo. 

Ou seja, o usuário digitou "Disponível" no text-field e a variável $tour_availability recebeu a String que juntamente com o comando echo apresenta na tela conforme a imagem. 
Minha Dúvida! 
1- Não encontro a sintaxe correta para mostrar o "Disponível" em negrito ou em cores, por exemplo: Disponível em verde e Indisponível em vermelho. 
Já pesquisei comandos como <b> </b> e <strong> </strong>  mas não consegui aplicar...
Tentei comandos desse tipo $tour_availability = str_replace(<b>$tour_availability</b>); Mas sinceramente não consigo a sintaxe correta. 
Se fosse apenas texto os comandos  e  funcionam, mas como é variável não estou conseguindo. 
Se puderem me ajudar eu agradeço! 

A:

Podes meter $tour_availability entre uma tag <b> para dar só o bold:
$tour_availability = '<b>'.$tour_availability. '</b>'

Para mudar as cores e outras categorias convém meteres dentro de um <span>:7
$tour_availability = '<span style="font-weight:bold; color: red;">'.$tour_availability. '</span>'

