������ ���� � ������� ��������� ������������������ ����, �������� ����, ������� ����, ������ ������, �����������, Medusomyces gisevi, ����� � ���� ������ «����» � ������� ������� � ������������� ��������. ����������� �������� ����� ���� ����� ������������ ����� �������� �� ��������� ����� «�������» (��茶, ��������� «��� �� ������� �������»)[1]. � ��� ����� ��������� ���� ������� ��� ������ ��������� «�������». � ������� � ���-�������� ������� �������� ��� ��������� «Hongo». �������� ��������� ���������� (����� 2,5 %) ��������� ������, � ����� �������������� ������ � ������������� ��������.5.1 ����� ������� ����������������������, ����[������� | ������� �������-�����]������ ���������������, ������������ «���� �����», ����� ������������� � ����������� �� ����� �������������. ���� ������������ ����� ������� �������� ��������� �����, ��������� �� ����������� ������ ����������� ����� (�������� ���, ����); ������� �� �������� ����������� � �������������� ���������� ���������������: �������������� ������ (Saccharomyces ludwigii, Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, Zygosaccharomyces bailii � ������) � �������� (Acetobacter xylinum ��� ������ ���� ���� Acetobacter).[�������� �� ������ 922 ���]������ ���������� ����� � ������������ ������ � �����������, � �������� �������� �������� ����� � �������� �������. �������� (������ 4�9%-� ������� ������ � ������ ���) ������������ � �����-������� ������ ������������ ������� � «������ ����».������ ���� ������� ��������� ��� ��������� ����������� ����������� �����. ������� � ������������ �������� �� ����� ��������� ����� �� 100 ��.[2]��������� ��������� ���������� ��������� ��������� ������ ���� �� ������� �������� ���� (����� 250 ��� �� �. �.). ������� �������� ��� «��������� �������� � ����������», �������, ��� �� ����������� ������� �� � �������� �����������. � ������ ������ ���� ���� �������� ��� ��������� «Kombucha», ������ ��� � ������ XX ���� �������� ������� �� ����� ���� �������� ������� � �������� «�����-��» �� ���������� «�����» (������ ������� �������). � ������ ������ ���� ���������� ����-������ (紅茶キ�コ ��: �� ������), ��� �������� � �������� «������ ����».�� ����� �� ������, � ������ ������ ���� ����� ����� ���������� �� ����� � XIX ����[�������� �� ������ 1894 ���], � ��� �������� ����� ��� �������� �������� ��� ��������� ������������, �������� � ��������. ������� ��������������� � ������ �� ������� �� ������� ������-�������� �����. � �������� XX ���� �� ������ ������� �������� «������ ����» ��� ����� �� ��������������� ��������.� 1964 �. �. ������� � �������� ���������� �������� �������� ������� ����� � ��� ������ ���� � ����������� ���������, ����� ���� �� ���� ��������� � ������[3].�������������� �������� ����� ���� �� �������� ����������. (11 ��� 2011)������ ������� ����� �������� ����������, ��������, ��������, ��������, ��������, ������� �������, ��������, ������, �������� ������ �, ������� C � PP, �����, ������.���������� � �����, �������� ������� ����� ��������:�������� ��������������� ������� (�������� pH �����);����������� ����������� � ����������� �� ��������� (����������� ����������� ����� � ���������� �����������);�������� ������� ������������������ �������, ������������� ���������� ����������� � ������� �������� ���������;� ����� � ���������� ���������������, ������������� ����� � ���������, ��������� ��������� ������, ����������� ������������ (��������� �������������� �����), ������������ ��������� �����.�������� ������� ������������� � ������ ����������. ��� ����������� � 5�6%-� ����� ������ ���� ���������� ���������� 2 ������, ����� ���� ������ ���� ����������� ����� ����, ��������� � ��������[4].������ ���� �� ������������� �����������:���������� � �����, ���������� ���������, �� ������������� ������������ ������ ������� ����� ��-�� �������� ���������� ���������� ������ ��� ����, ������� ��� ����� ����.�����, ���������� ���������� �������������. ����� �� ��-�� ������, ������� ��� ��������� ������������ ������ � ����� ������� ���������. ������ ��� �� ��������� � ������ �������������� �����. ��-�� ����, ��� ����� � �� ������ � ���������� ������ �������, ������ ���� � ����� ����, ��������, ��������� �������� ���� ��������� � ������� ������������ ��������� ������������.����� � ���������� ������������ ����������� ����. ��� ���������� ����������� ������� ������������� ���� ������ ������� ����� � �����, �������������� �� ������ ������� (�� �������) ���. ��� ������������ ����������� ��������� ������������ �������. ������� ������ �������� � ������ ������ � 1�2 ������.�������� ������������� ������� � ������� �������������� ��������������� ������ �� ������������ �������.����� ������� ����������������[������� | ������� �������-�����]����� ����, ��������� ��� �������� ���� ������������ �����.�� ����������� ������ ����������������� �������.�� �������� ����� ������������[5].� ������ ����. �������� ������� �����. ���������������� � ������� ������ ������ ���� | Combucha.ru� ������ ���� � ���������� ������� ������ ���� � ��� �������� ������ ����� | ���� ������ ����. ������������������������ �. ������ ����. ���������� ���� ��������. � 1,2. � �����-���������: ����, 2005. � 144 �. � ISBN 5-8174-0010-3���������� �.�. ������ ����: ��������� ��������: ���� � ����������. � 1. � �����-���������: ����, 2007. � 160 �. � ISBN 5-88503-307-2/5-88503-307-7�������� �. ������ ���� ������ 100 ��������. � ���.: �����, 2006. � 96 �. � ("������ 100 ��������"). � 7000 ���. � ISBN 5-469-01176-3����������������� (66�96 %)������� (31�65 %)������� ������� ���� �������� ������� ������ ��������� ������ ����� ���� ����� ����� ������ ���� ����� ������� �������� ��������� ������ ���������� ��������� ������ ����������� ������� ���� ������ ������� �������� ������� �������� ����� ������� ����� ����� ���� ��� ������� ������� ��������� ������ ������ ��� ������ ���� ���������������������� (9�30 %)������ ���� ��������� ��� ���� ������� ������ ���� ̸� ������� ������� ������� �������� ���� ������ ���� ������� Ѹ�� ����� ���� ����� �������������������������� (1,5�8 %)������� ���������� ���� ����� ����� �������� ����� ���� ������ ������� ���� �������� ����� ������ ���� ������������ � «/w/index.php?title=������_����&oldid=64210717»	���������: ���������������������� ��������������������� ���������: ������������:��� ���������� � ������ 2012������������:������ � ������������� ��� ���������� ����� 14 ����������������:��� ���������� � ��� 2009������������:������, ������������� � ������� ������������ ������������ � ��� 2011 ����	���������������� ������	��������� ��������� ���� ��������: 17:05, 14 ���� 2014.
