问题：﻿到温州，一定要尝的美食有哪些？ 本问题已被收录至 撰写你的知乎「城市手册」 活动，更多活动详情请点击查看。
话题：﻿美食、温州
回答：﻿在浙江的东南角，有一座小城，这里依山傍海，气候温和，取名「温州」。人们总以为这里布满了皮革厂，这里的人都在炒房，却不知温州人经商不过数十年，而温州建城已有两千余年，对吃的研究也有千年历史。温州建城古称「瓯越」，春秋战国时期越王勾践的东瓯国便是位于这里如果你和一个温州人聊起猪脏粉这种食物，那这个朋友就算交上了：和湖南米粉一样，没有一碗猪脏粉能走出温州，除非你来。而每个在外回乡的温州人，到家第二天的早饭多半是一碗新鲜热气的猪脏粉。为了生计走四方的温州人，最想念便是家乡独一无二的食物当然还有各种没吃过的海鲜。尽管在禁渔期，我们依然吃得一嘴鲜，不断在被刷新「好吃海鲜」的认识。禁渔期没能吃到最生猛的海鲜，即使是急冻和养殖的水产，也已足够征服我们的胃还有段时间才开渔，没忍住跑过来，五花八门的海鲜，各色好吃的主食，大吃大喝三天后，我们确认：这座好吃的海滨小城值得来！米做的一切第一碗糯米饭甜咸党的终结者凌晨四点，人们还在睡梦中，这座城市的糯米已经炊上了。提前熬好的香菇肉汤，新炸的油条切成碎粒，虾皮紫菜肉松芝麻，整齐排开。还有一桶桶现熬的豆浆热气直冒。七点，上班的人们陆续来到，「老板，一碗糯米饭多肉汤少葱，再加一碗甜豆浆」。老板熟练地从蒸笼里挖一勺糯米，浇上肉汁，铺上油条，最后撒上葱花，这碗满满碳水的糯米饭，是每个当地人一天的开始。糯米饭@小姨家糯米饭吃糯米饭一定要配汤。蛋花汤、豆腐脑、豆浆是常见的选择。豆浆有咸甜两种，咸豆浆里会放油条紫菜虾皮和葱花，而甜豆浆里会撒黑芝麻，有任何忌口，记得提前告诉老板。咸党和甜党在这里都能得到满足。这里的甜糯米饭和别处也不一样。炸得金脆的油条，均匀撒上白糖和黑芝麻，混着糯米大口吃，没有人能拒绝这样的美味。你问糯米饭哪家最好吃？这还真是一百个温州人有三百个答案的问题……但自家小区楼下从小吃到大的那家，肯定不会差。第二碗猪脏（zàng）粉早饭夜宵两相宜当湖南人和江西人还在争论天下第一米粉时，温州人哭了，因为猪脏粉根本没走出过温州……猪脏粉用的是鲜米粉，每天早上去菜场可以买到新鲜做出来的，当天就要吃掉，无法储存，所以这种米粉，温州以外的地方很难吃到。猪脏，顾名思义就是猪内脏，主要是大肠、小肠和猪血（现在很多地方会用鸭血代替）。猪肠处理得干净，炖上个把小时，吃起来才够入味，软而不烂，糯香十足。大肠肥，小肠脆，可以根据自己的喜好来选择，根据用料和量的不同，一碗猪脏粉可以从十块吃到三十块。@守英猪脏粉现在连锁分店开得乱，认准仓桥街开了三十多年的老店猪骨汤色泽清，喝起来味道香浓，再配上爽滑的米粉，鲜嫩的血，和香糯的大肠，一碗大满足。温州的小店喜欢放味精，不喜欢的建议提前和老板打好招呼到了晚上，辛苦一天的人们对碳水的渴求更加强烈。夜宵是重口味版猪脏粉。汤底的颜色一看就浓郁许多，配料干脆全铺满大肠，汤里直泛着油花。@锦泓老字号猪脏粉不同地方的水和米不同，做出来的米粉有本质的区别。这里的米粉比桂林米粉更细一些，不会太有韧劲和糯性，讲求爽滑和米香，浸过肉汤后，大口哧溜吃进去，深夜的胃和心都得到了慰藉。第三碗粉干两种打开方式粉干是另一种米粉。将米用水磨磨成水粉，经过两道蒸粉的工序，最后压成细丝、晾晒成粉干。携带和储存都很方便，是温州人家中常备、外出也常带的干粮。粉干有粗细两种，未煮之前看上去也许只有大小的细微差别，但吃起来口感全然不同。粗粉干适合煮汤面，煮的时候要小心火候，稍有不慎就可能煮烂，煮好之后要马上吃，粉干很容易吸水，放置一会就会坨掉。水潺沙蒜粉干@瓯肴雅园配料就很自由了，可以只是简单地炒个蛋加肉汤，也可以是丰盛的一碗海鲜粉。整条小黄鱼、鲜牡蛎、鲜虾、虾干、鳗鱼干……这样一碗只用二十块。恨不得喝光汤底。@清江三鲜面细粉干更适合用来直接炒。起大铁锅，下猪油，先炒佐料：鸡蛋、猪肉、洋葱胡萝卜，然后下泡过水的粉干，倒入佐料，最后下蔬菜。一盘镬气十足的炒粉干就做好了。@仓桥街炒粉干炒粉干吃起来韧韧的，带点锅巴的部分最精彩，金黄焦糯，配上丰富的佐料，吃得满口油香。温州有个地方叫高楼镇，那里的炒双粉是一绝，细粉干加透明Q弹的番薯粉，口感很丰富难怪在外地的温州人会感叹：没有糯米饭的地方都是他乡，没有炒粉干的地方都是流浪！鮸鱼：一条鱼的N种变身在温州，一顿饭可以没有肉，但绝对不能没有鱼。如果要选择余生只吃一种鱼，那这里的人肯定会选：鮸鱼。温州人吃鮸鱼有多疯狂呢？前两年媒体做过统计，说温州人一年吃掉3718吨鮸鱼，价值1.5亿元……鮸鱼肉厚又鲜美，可清蒸可红烧，但更重要的是，很适合被做成各种鱼料理。鱼饼温州鱼饼，可以用鮸鱼，也可以用其他新鲜的海鱼。一斤鱼肉混合三两红薯淀粉，不多不少，这样做出来的鱼饼既有鱼香，又足够弹牙。鱼饼@瓯肴雅园吃鱼饼一般要蘸酱油醋。这可是温州人的海鲜法宝，酱油兑醋1:2的黄金比例。无论是吃海鲜还是鸡鸭鹅肉，都靠这小碟蘸料来调味。﻿鱼丸温州鱼丸不是球形，而是不规则的条状。同样用鮸鱼混合白淀粉，加入葱姜丝，揉捏至鱼肉有弹性，然后用刮板一点点烫入沸水中，等到浮起来，鱼丸便熟了。本地吃法是喜欢加很多醋、胡椒粉和葱花，吃不惯酸味的也记得提前打招呼。鱼肉外滑里嫩，很有嚼劲，鱼汤鲜美，酸辣调味去腥提鲜，十分开胃。@陈辉鱼圆敲鱼汤同样是鱼肉加番薯粉，做出来的敲鱼和鱼饼却是完全不同的形态和味道。敲鱼薄如蝉翼，是鱼肉加淀粉后经过二十几道敲打成的薄片，切条而成。一般还会在汤里加入青菜、萝卜丝和香菇片，可以说是温州人最爱的一碗汤了。@瓯肴雅园鱼胶冻用纯鱼胶熬成冷却后的一道凉菜，很适合夏天吃。拌上酱油、少许醋和糖，再加一点香油。﻿@瓯肴雅园晶莹通透的一条条胶冻，染上了漂亮的酱油色，看似Q弹，入口便会融化，鲜香十足——如果吃到明显有弹性的口感，有可能掺了明胶，毕竟用纯鱼胶做成本不低。@陈辉鱼圆吃得出来并不是纯鱼胶做的，但还算可以接受真正的海鲜盛宴来了！什么是瓯菜？温州菜也叫瓯菜，在浙菜四大流派中占有一席之地。这靠的不仅仅是富饶的物产，更需技艺精湛的刀工、甄别食材的慧眼和调味拿捏的分寸。而这些，都是为了一点：追求食材本来的鲜味。食材蝤蠓，是温州人对青蟹的称呼，生长在海水和淡水的交汇处。体态结实，个头大的能有两公斤重，所以一只蟹就成一道菜。﻿温州最好的蝤蠓产自灵昆，瓯江入海口的小镇，那里的蝤蠓完全不输三门青蟹。中秋前后的蝤蠓是最肥的，因为那时雌蟹刚交配完，也是蟹黄最丰满的时候。好的蝤蠓就是直接清蒸吃，食材优劣立见高下。更家常的做法是用酱油水去蒸，温州人会在里面放入地瓜片，吃完蟹，你再吃吃浸满蟹汤蒸到软烂的地瓜，前所未有的鲜和甜。地瓜蝤蠓@益展坊海鲜楼和大闸蟹不同的是，蝤蠓最好吃的部位是两只大蟹钳，肉多且嫩，而在温州的餐桌上，把一只蟹钳吃干刮净，可以说是一种基本的「餐桌礼仪」。从小吃蝤蠓长大的温州人，第一次吃大闸蟹的时候满脸黑人问号刀工另一道蟹，不是所有人都敢尝试。看似简单，却极考刀工的一道菜。江蟹生，以瓯江里的梭子蟹为原料，生蟹处理后用白酒消毒，分解很考刀工，再用醋、酱油、黄酒、糖、白胡椒去浸制，用量各家会有些差异，但吃起来肯定是酸、甜、辣，入口鲜滑。江蟹生@益展坊海鲜楼﻿温州当地有首方言民谣就是讲江蟹生：海里十只脚的在开会，十个兄弟我最白。酒席上面好请客，人人看我都喜欢，白糖甜来胡椒辣。更上乘的刀工，体现在大菜里。比如炸溜黄鱼。类似西湖醋鱼，却是完全不同的刀法。炸溜黄鱼是牡丹花刀，西湖醋鱼是柳叶花刀，这其中的细微差别没有对比过恐怕很难发现。炸溜黄鱼@周师傅瓯菜馆瓯菜的特点是轻油、轻芡、重刀工，所以炸溜黄鱼的勾芡也比西湖醋鱼更色淡、清透。炸得好，端到桌上都还在发出声音，却没有冒烟：那是被厚厚的芡汁盖住了。轻轻拨开鱼肉，一缕轻烟冒出，夹一块吃，外脆里嫩，酸甜可口。﻿温州的宴席离不开这条黄鱼时令真正的瓯菜，并不是只有奢华昂贵的高档酒楼才能吃到。因为海鲜，最看时令，不同季节来吃到的味道完全不一样。所以，一定要了解它们的最佳赏味期。但无论你什么时候来，只要走进普罗大众平常吃的饭摊，或者人声鼎沸的夜宵排档，都有可能吃到一桌不错的海鲜款待。客流量大，生鲜的稳定消耗，让这些大众餐厅的食材供应有了相当的保障。@叶氏兄弟饭摊@益展坊海鲜楼走进一家吃海鲜的店，先看看食材区，海鲜种类多，够生猛活性，就知道来对了。梅子鱼，学名梅童鱼，最佳赏味期：十月。本地人每顿饭都离不开它，小小一条，鱼肉非常细嫩。现在禁渔期更是精贵，好的价格五百多一斤。清蒸梅童鱼@荣小馆小黄鱼的价格更亲民，家里一般会做红烧，葱姜炒过后加酱油、料酒即可，和上海这边的浓油赤酱大不相同。红烧小黄鱼@矮平饭店鲳鱼，最佳赏味期：农历三月。加了虾酱肉和海蜇皮的鲳鱼，鱼够新鲜，虾酱是温州本地特有的咸货，味咸鲜甜，浸润了虾酱的鱼肉不仅鲜嫩，还带点微甜和肉香，好吃极了。虾酱肉蒸鲳鱼@瓯肴雅园虾自然是少不了的，在水里焯一下捞出来就能吃，虾肉紧实有弹性。九节虾@益展坊海鲜楼特别柔软的水潺，学名龙头鱼，切段后十分肥厚，真·入口即化。直接家烧，或者煮粉干都很好吃。家烧水鱼@叶氏兄弟饭摊这个季节的蛏子不是最肥，如果在三四月份来，肉质会非常饱满肥美。盐水蛏子@阿岳饭店各种没见过的小吃+水果新奇好玩的小吃五马街是温州最早的商业步行街，90年代热闹非凡。在商业综合体遍地开花的现在，这条街不再有往昔的繁荣，但留下了一些专注做小吃几十年的老字号，专供食客来探索。百年老店陈辉鱼圆不仅能吃到不错的温州鱼丸和鱼胶冻，这里的冷饮也很不错杏仁腐，和杏仁没啥关系，一片片白色的是椰奶加琼脂做成，混入橘子、菠萝、提子等水果罐头，还有杨梅干和黑芝麻。清凉解渴，又很香甜，本地人夏天最爱的冷饮，没有之一。蛋打冰淇淋，将生鸡蛋浇在冰淇淋上，照例撒上黑芝麻（温州人简直是黑芝麻狂魔）。冰淇淋口感一般，会吃到冰渣，是小时候常见的冰品无疑了。@陈辉鱼圆扁头灯盏糕，外皮是米浆混合面粉加调料，炸过后金黄香脆，咬进去里面的馅料很丰富：白萝卜丝很鲜甜，猪肉是提前腌过的，剁得细碎，吃起来新鲜又入味。@扁头灯盏糕猪油糕，糯米饼的一种，原味和豆沙味卷到一起，在锅里用油煎过，再撒上一层白砂糖和黑芝麻，别提有多香了。你可能已经发现，温州人的甜食黄金搭配是「油炸+白砂糖+黑芝麻」。@猪油糕矮人松糕，也是糯米制品，看上去很扎实，吃起来也极饱腹。有红糖和白糖两种口味，里面会夹桂花和肥肉（就是这么罪恶），吃起来香甜软糯。至于为什么叫矮人松糕，因为发明这种食物的人个子矮：）@八角桥松糕长人馄饨最早只是个流动小摊，叫馄饨担。类似南京的柴火馄饨，一头挑着柴火和清水，一头荡着馄饨佐料和碗具，「笃、笃、笃」敲着游走在深夜的街头。现在馄饨担已经很少见，长人馄饨也成为有好几家分店的老字号。锅贴、菜饭、各色小吃，做的品类也越来越多，但最好吃的，还是那碗鲜肉馄饨。在温州话里，长是高的意思温州馄饨的皮极薄，端上来的时候还是鼓起来的。里面的馅料饱满，透着嫩粉色，一口一个滑入嘴中，肉馅吃着既有咸香又很新鲜，因为猪肉都要当天现宰现做。汤底清而不淡，一定会撒上五颜六色的佐料：蛋皮萝卜丝紫菜虾干榨菜，少一样都不行。还有好吃水果呀温州杨梅不如仙居有名气，但这里的人可都是从小习惯了去杨梅山爬到杨梅树上摘着吃的，来一颗，酸味强烈，甜味是慢慢地渗出，这才是「杨梅味」。杨梅上市时间短，存储也不方便，机智的当地人会把吃不完的杨梅泡酒、晒成杨梅干、或者放在冰箱冷冻，又是一道好吃的冰品。秋冬时候，就能吃到瓯柑了。光听名字就知道，这是最具温州代表性的水果，栽种历史有两千多年。虽然外表看着不太美观，里面的果肉非常多汁，清甜口，又带着微苦，是降火解热的良品。唐代时有日本僧人把瓯柑带回日本，改良成了温州蜜柑，是熊本县的特产之一。tips1.温州多丘陵，不同城镇之间的区隔和差异大，从语言到食物，都自成一派。我们此行主要在温州市区。而瑞安的熏鹅，苍南的肉燕，清江的三鲜面，永嘉的麦饼……有机会值得去吃。2.看风景的话，温州最著名的经典雁荡山挺壮观，有灵峰、灵岩以及「天下第一瀑」大龙湫。不过我觉得还是专程去吃比较爽；）3.温州离上海坐高铁大约3-4小时，非常方便。市区不大，可以住在五马街一带的老城区，会发现以上这些美食离你都不远。4.附上清单，存进手机里，带着它去温州放心大吃大喝吧；）图、文|阿菇AGU编辑|blublu设计|秋宇