问题：﻿外省人如何看待广东人和广东文化？ 刚才在《三联生活周刊》里读了一篇介绍广东饮食的文章，里面说道：“广东人的饮食系统里，鄙视滚汤，也就是只稍微煮了煮的汤水，在他们看来北方的汤基本上不算汤…
话题：﻿文化差异、广东省、人文abc、地区差异
回答：﻿test在外省人看来，广东看起来就像三个省。而且，虽然在各类“内斗大省”排名中，广东省的名字长期跟在江苏省安徽省之后，但广东省的势力划分并不是根据地理分界线，而是根据“民系”划分的。在广东一省之内，就有广府，客家，潮汕三足鼎立，比以长江南北一分为二的江苏省、以淮河南北一分为二的安徽省还要乱。所以，评选内斗大省，广东省必须有姓名。来个场景先——来自广东潮州的林小姐和来自广州的梁先生在飞机上喜相逢，经过一番寒暄后两人知道了彼此的家乡在何处，然后……他们就改用普通话交流起来。广东话是什么“广东省的方言是什么？”我知道，第一个跳进你脑子里的想法可能是“粤语”。可如果你只是回答“粤语”，那么恭喜你回答错误。事实上，广东省方言代表的宝座，可是有三个竞争者：粤语、客家话和潮州话。这三种方言互不相同，而且省内的使用人数都在千万级别。要了解这个广东省的方言，就必须要知道广东的三个民系。广东省的汉语方言分布，粤语、客家话和潮汕话三分天下/《中国语言地图集》广东省的三支主要民系，是指广府民系、客家民系和潮汕民系。它们今日的分布大概如上图所示。广东省的中西部地区，包含广东省的省会广州市，都被称为广府地区。地理上来讲，基本就是赫赫有名的珠江三角洲地区。广府人现今大概占广东省总人口的六成左右。你可以简单地认为，粤语母语的地区，就是广府地区。客家民系主要的聚居地分布广泛，不局限于广东。你去江西和福建旅游看见的土楼，就是客家人防御外敌的城堡。客家人的语言被称为“客家话”，根据2000年公布的数据，当年广东全省7706万人中，使用客家话的人数高达三成。这也基本能够反映客家人在广东的比例[1]。2010年2月27日，广东大埔县，明代客家土楼花萼楼。可能说起客家你的第一印象也是土楼/视觉中国你经常去吃的潮汕牛肉火锅，则出自潮汕地区。主要是潮州、揭阳、汕头三市，使用的语言主要是“潮州话”——这里的潮州比今天的潮州市范围要广一些。2017年，潮州、汕头、揭阳三地总人口达1400余万人，占据广东省人口的约12.95%。到这里，你或许已经知晓了第一个广东省内部差异巨大的原因：语言不通。虽然同处一省，但粤语、客家话和潮州话的差异极其明显。粤语属于粤方言系，潮州话则与闽方言系关系十分密切[2]。例如，在潮州话中“铁”的用法极其灵活[3]，既可以作为名词指众所周知的铁这种物质，也可以作为形容词，意思是“坚强不屈”等，甚至可以作为程度副词，例如“我铁想打你”的意思就是“我十分想打你”；而在粤语中，只要一句“你识条铁咩”就可以让习惯潮州话的人晕头转向——这句话的意思其实就是“你懂个屁”。不仅是用法不同，有的词汇本身在这几种方言中说法也不同。有学者从三种方言字典中选出了50个身体相关的词汇，发现只有8个词语在三种方言中说法都相同，而有20个词在三种方言里各不相同[4]。虽然意思差不多，但是三种方言里对同一个事物的说法经常有些不一样/温昌衍：客家话、潮汕话、广府话人体类词语比较研究就拿鼻子或者耳朵来说，在潮汕话里就是简单明了的鼻、耳，而广府话里就要亲切得多，叫鼻哥、耳仔，到了客家人嘴里，又成了鼻公、耳公。所以，来自广东的同学们未必都懂得粤语，客家人看粤语电影也需要字幕，潮汕人也未必听得懂广州地铁的粤语报站。东北话把东北三省连接成了一个省，但是广东的方言把它分成了三个省。不打不相识虽然语言多有不同之处，但是广府，客家和潮汕三大民系其实有着相似的来源。他们都是北方移民融入南方的结果，只是迁移的时间和路线不同，造成了语言和民风上的差异。2017年02月09日，广东省广州市，一年一度的广府庙会/视觉中国广府人可以算是资历最早的一支移民，迁移的历史甚至可以上溯到秦汉，是当时岭南早期百越族人与中原移民融合产生的族群。到了宋代末期广府人这个群体已经基本形成。其实广府人最早也被称为“客户”，这个不是公司的客户，而是外来户的意思。但是随着迁入人口的增加，他们已经反客为主，能在后来者面前硬充本地人了[5]。潮汕人来得稍晚一些，他们主要来自闽南，在广东又被叫做福佬人，据说这其实就是“福建佬”的简称。当时的记录用“虽境土有闽、广之异，而风俗无漳、潮之分”来概括潮汕地区和福建地区的风俗相近、语言相通的情况[6]。这些福建人在广东没有被吃掉，很大程度上靠的是自己人之间的团结。客家人迁往广东，主要是明代中期之后的事。因为来得晚，粤西已经是广府人的地盘，所以他们只能选择去相对地广人稀的粤东粤北山里。当时在广东北部的始兴县，光是移民就占了一半人口。2009年，广东梅州大埔，坪山梯田。因为来得比较晚，客家人只能在自然条件相对恶劣的多山地带居住，在山上梯田是弥补耕地不足的办法/视觉中国清朝初期的顺治十八年（1661年），广东省的人口密度还在每平方公里4.29人的水平。而到了嘉庆年间，这个数字就已经上升到了82.19人，足足扩大了近二十倍[7]。但与此同时，粤省的耕地面积却没有相应地大量增长。结果十分严峻。潮汕民系的核心定居区潮州在明代还能盛产粮米，到了清代已经成为严重的粮荒之地。为了生存，抢地盘成了广东人民的日常。和其他地区只打嘴炮的内斗不同，广东人是真刀真枪的打过仗。而为此煽风点火的，是三支民系共有的，聚族而居的特征。例如广州府附近的各地成立以“社”和“社学”为名的亲族同盟组织，一个名为“石井社”的组织下面包括“浮山乡”、“凤冈乡”等十三个乡镇，而石井社又与“六顺社”、“怀清社”等十三个社组成了“升平社学”[9]。这些名字类似MC家族的组织，在当时发挥了相当重大的作用：一个家族同盟动辄包括数十万人，他们筑起大寨，锻造武器，俨然一个小的宗族国度。一处客家祠堂，祭拜仪式完成后祠堂里响起了鞭炮声。聚族而居加强了各民系的动员能力，打起仗来规模更大/视觉中国想象一下，一整个省份遍布着不同宗族筑起的城池，刀兵相见已是兵家常事，又加上土地收成不好、语言不通，唾沫星子都能把导火线点着。咸丰四年（1854），土客械斗，或许还是称为土客战争比较符合它的规模，正式爆发。这场战争蔓延17个州县，前后持续了十三年之久[9]。类似的争斗，一直到1949年之前还非常普遍。性格不一样，怎么做朋友为了争夺耕地而战斗，早就已经是过去式了。但是现在广东三大民系的竞争还是没有停止，只不过不会采用暴力，比得不是谁占地多了。广州是广东吸引范围最广的城市，围绕广州的广府地区是广东的经济重心/基于voronoi图的城市体系空间结构及吸引范围——以广东省为例钱多，广府人民是最有底气的。位于珠三角，坐拥广州这个省会的广府地区，一直是广东经济的中心。根据统计，2015年广东全省GDP达72812.55亿元人民币，其中珠三角地区占八成以上，粤东、粤西、山区三地占比合计还不足二成。2016年，珠三角经济总量是粤东西北地区的经济四倍。而粤东潮州人、山区客家人在钱包上瘪了，话语权权自然随之下降。不过，潮汕地区的经济虽然不如广府，但是超级富豪多啊。如果说潮汕地区远离省会，也没有沾到深圳的光，那出外闯荡的潮汕人充分证明了自己的实力。潮汕人有一句格言你肯定听说过，“爱拼才会赢”，不少潮汕人就拼出了大成就。2016“新财富富人榜”500强中，来自潮汕地区的富豪就有36位。我们熟悉的马化腾马爸爸，就是来自于潮汕地区。他从来没忘记自己的潮州身份，说过名言“我们都是普通家庭，没有什么特殊的，顶多是房子大一点，也不是说什么太大变化。潮州人习惯喝粥，还是这样”[10]。2018年11月8日，浙江嘉兴，第五届世界互联网大会上的马化腾。尽管生意在深圳，马爸爸的自我认同还是潮州人/视觉中国但有钱，在客家人眼里根本不算什么。客家人在古代一直看重科举这条出路，历来都很重视教育。例如客家一首民谣：“蟾蜍咯，咯咯咯，唔读书，无老婆。”书念的好不好，直接关系到终身大事能否实现[11]。民国时期对客家地区的梅州县调查也发现，当地男子90%能写书信，50%受过新式教育，青年女子中也有40%受过学校教育，这样的数据，在那个年代实在是让人肃然起敬[3]。所以，光是有钱是没法让客家人佩服的，还要有文化。这种想法倒是像极了一些富豪，觉得再有钱也得有一张文凭。所以，即使相对不那么有钱，客家人也有自己骄傲的资本。2018年1月25日，东莞，潮汕牛肉火锅。潮汕的美食不只是火锅/视觉中国不过，要论最能触动广东人内斗神经的应该就是美食了。如果你一定要说广府菜第一，客家盐焗鸡太重口，潮汕美食只有牛肉火锅和隆江猪脚饭，那才是真的引战。参考文献：[1]张双庆.(2008).广东方言的地理格局与自然地理及历史地理的关系[2]胡兆量,王恩涌,韩茂莉,&阮学金.(1998).广东方言特征及其成因.经济地理(4),1-4.[3]吴宇翔.(2010).广东潮汕方言"铁"字的词法功能研究.现代语文(语言研究版)(11),88-89.[4]温昌衍.(2011).客家话、潮汕话、广府话人体类词语比较研究.嘉应学院学报,29(3),11-14.[5]徐杰舜,&李辉.(2014).岭南民族源流史.云南人民出版社.[6]杨晓英.(2014).论潮汕文化在中国文化史上的独特性.广西社会主义学院学报,25(3).[7]曾小全.(2004).清代嘉庆时期的海盗与广东沿海社会.史林(2).[8]徐晓望.(1989).试论清代闽粤乡族械斗.学术研究(5),70-74.[9]李恭忠.(2006).客家:社会身份、土客械斗与华南地方军事化--兼评刘平著《被遗忘的战争》.清史研究(1),115-124.[10]新京报.(2016).潮汕商人群像：“低调求财”的亿万富豪[11]罗勇.(2007).略谈客家人“耕读传家”的文化传统.寻根,2007(5),4-8.[12]谢尚芸.(2017).20世纪“客家文化”概念的起源、运用及其建构.学术研究(10),143-149+184.[13]曾舜英,&陈忠暖.(2017).基于voronoi图的城市体系空间结构及吸引范围——以广东省为例.华南师范大学学报（自然科学版）(1).