问题：﻿在家应该如何准备一顿年夜饭？ 我今年想自己做一顿年夜饭，但是完全没有经验。厨艺水平处于会做可乐鸡翅，蚝油生菜等级别。各位知友，是否能分享下年夜饭的菜式和做法？
话题：﻿美食、烹饪、饮食、过年、饮食文化
回答：﻿年夜饭，团团圆圆新开始导读：年夜饭特指农历除夕晚餐。也是一年年末最重要的一顿晚餐。一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成半成品菜员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。过年回家，如果每天衣来伸手饭来张口，不出三天，估计就要被扫地出门了，为了愉快的过个年，顺便培养生存技能，不如学着做几个菜吧！家常菜，最简单最平常，但想要做好，却有很多需要注意的小窍门，学会这些年夜饭上也能露一手。01红烧排骨推荐特色：此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。用料排骨400克清水400ml冰糖15克油1大匙香葱2根姜片5片桂皮2小块8克八角2颗细盐1/2小匙生抽1大匙花雕酒1大匙做法1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色3、加入排骨，炒至均匀上色4、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可小贴士1.红烧菜用炒糖色的效果比用酱油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的时侯，不要炒糊了，宁可色不够深，也不要炒的太长时间。2.排骨最好选购肉比较多的，能带些肥肉更好味。3.煮到最后时，汤汁越来越少，要不时的翻动一下排骨，让其均匀入味上色。02红烧鱼推荐特色：年年有余，红烧鱼，普通人家的家常菜，把鱼做的不腥，鲜香入味又汤汁浓郁就很不错了，在此我把自己烧鱼的一点点心得和大家分享！用料鲫鱼或鳊鱼1条生姜3-5片蒜头半头（自行调整）黄酒2汤匙酱油适量小葱3-5根干朝天辣椒3只（不食辣的就不放或少放）醋少许（可不放）做法1、鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀（这样更容易入味）少许盐抹匀鱼身腌制约20-30分钟！2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油（忘了拍照）！3、坐锅点火加热到锅中冒热烟时，倒入适量油加热到冒热烟，摇晃一下锅了让锅的四周都能渗透油（这一步很重要，如果锅不够热，油也不够太热会粘锅），放入腌好的鱼煎至金黄色，翻面后继续煎至金黄色！4、煎第二面时放入蒜头、生姜丝、红椒爆香，然后放入2汤匙黄酒，适量酱油，加入2小饭碗的开水大火煮开转中火继续煮！（注：我煎鲫鱼时没拍此步骤，所以图片用的是后来煎鳊鱼的，做法相同）5、等汤汁浓稠时就继续中火收汁，这时可以拿锅铲轻轻的把汤汁浇上鱼身，这时候可以撒入一勺醋解腥，但我很少放！6、等汤汁不多时就可以关火装盘了，撒上葱花，浇上浓浓的汤汁即可享用这鲜美的红烧鱼了！03四喜丸子推荐特色：四喜丸子是一道传统的汉族菜肴，准备和制作都给简单。它在肉馅拌入了切碎的荸荠，最后搭配上浓郁闪亮的酱汁非常美味，一口咬下去满口都是肉很有满足感，听着就让人流口水了。它将成为你的年夜饭餐桌上最受欢迎的一道菜。今年的年夜饭你一定要试试这道菜哦！用料猪肉馅500g荸荠100g鸡蛋1个面包糠2汤勺tbsp淀粉1茶勺tsp白胡椒1茶勺tsp五香粉1½茶勺tsp葁末适量蚝油适量生抽、老抽适量盐适量水淀粉适量大葱1段油菜适量（摆盘）做法1、将油菜焯水摆盘。2、荸荠切末备用。3、肉馅里加入鸡蛋、面包糖、淀粉、白胡椒、五香粉、蚝油、生抽、葁末和盐，用手抓匀后加入荸荠。4、肉馅抓匀后将肉馅摔打十几次以上，然后分成4个平均的大丸子。5、准备一口深一点的锅倒入足够的植物油，待油加热到6成的时候将丸子慢慢放入炸制表面金黄色捞出。6、在炒锅里倒入一点点油，将葱段煎出香味后倒入生抽、蚝油、老抽和水，然后放入炸好的肉丸子中小火烧20分钟。7、当酱汁收到还有1/4的时候就可以把丸子盛到提前用油菜摆好的盘子里，水淀粉倒入盛余的汤汁里勾芡。8、然后浇在丸子上这道菜就完成了。小贴士1.油菜焯水时加一点盐和植物油。2.炸丸子的时候要注意火候，油温太低丸子容易破，油温太高丸子容易炸焦。04黄焖鸡块配香米推荐特色：简单的食材，简单的做法，绝对秒杀外面馆子味道的【黄焖鸡米饭】！鸡肉鲜香嫩滑，汁浓味美，配上一碗白米饭，艾玛~~给神仙都不换！！用料【主料】鸡腿（小腿、大腿皆可）两只【配料】香菇（干香菇最佳）四朵青椒两个生姜片红干辣椒5、6个【调料】盐2/3勺料酒两勺白胡椒粉一勺酱油2勺白糖一勺做法1、鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。3、生姜切片、干辣椒切成小圈。3、香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。4、炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。5、小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。6、迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。两勺酱油。炒匀。7、倒入清水，以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺盐。8、翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。9、少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！10、大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。小贴士1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。05油焖大虾推荐特色：虾的做法有千万种，而我独愛這一个。用料大虾8只葱白几根生姜一小块蒜瓣几瓣油适量番茄酱三汤勺白糖半汤勺啤酒二汤勺盐半小勺做法1、新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便；2、从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线；3、清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段；4、锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出；5、锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油；6、投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷；7、约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。--小贴士--1、建议先将外壳吮舔一遍，再吃肉，最后盘中汤汁泡饭。2、虾的选择，尽量挑选大的、新鲜的虾。06小葱拌豆腐推荐特色：有句歇后语叫做小葱拌豆腐——一清二白。由此可见小葱拌豆腐这道菜的普通家常、历史悠久以及它的知名度。众所周知，豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分，是一种既富于营养又易于消化的食品。--用料--豆腐一块小葱4根盐适量白胡椒粉适量油适量花椒粒适量香油适量鸡精适量做法1、豆腐一小块，切成小丁；2、锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好，捞出投入凉水中过晾；3、小葱切细断，将过晾的豆腐丁控干水分4、豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末；将油烧热，放入花椒粒，炸出香味5、将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可。小贴士1、豆腐很易烂，所以切得时候一定要小心。2、开水焯豆腐时间一定要短，水开之后一会即可，时间长了豆腐口感不嫩。我们北方都会生吃豆腐，所以不用担心焯不熟的问题哈。3、豆腐要先和盐、鸡精、香油、胡椒粉拌匀，拌的时候也要小心操作。然后再放入小葱，否则小葱变色，变软烂就不好看了。4、炸花椒一定要炸透，使花椒的味道充分浸足。帝都女子生活图鉴○心情|阅读|鸡汤|电影|牢骚请留下你指尖的温度让太阳拥抱你记得这是一个有温度的公众号