问题：﻿羊肉有什么好吃，好做，又健康的吃法？ 如题
话题：﻿健康、美食、烹饪、羊肉、烹饪技巧
回答：﻿正巧我们的公众号「美好厨房日记」刚和大家分享了世界各国的羊肉吃法，有烤的、煎的、酱的，还有打成丸子和做成披萨馅的……做法数不胜数。对我来说，最爱的两种家常做法，一种是煲汤，另一种是炒；前者是抵御冷空气的法宝，后者是绝香的下饭菜。1.老北京葱爆羊肉炒的做法中，最受欢迎的是「老北京葱爆羊肉」。虽然听起来是平白无奇的家常菜，但是想要味道好、颜值高、口感赞、葱不刺鼻、肉不腥膻，并不容易。如何做出幼滑香嫩的葱爆羊肉？实际上，「葱爆羊肉」四字中的三个字都有讲究。知识点葱的讲究：葱爆羊肉要用大葱，因为小葱可能没等出香味就糊了。葱爆羊肉多用葱白的部分，斜切成厚片避免过快焦糊，炒之前可以用手拨弄一下稍微散开，以便更快出香味。爆的讲究：爆炒和普通炒菜的最大差异在于火候。如果爆炒500g以上的羊肉，只能在饭店的大勺中能实现。爆炒要在高温状态下快速翻炒，才能保证肉质细嫩。在葱爆羊肉这道食谱中，羊肉炒了2次，第一次断生，第二次炒熟。关于羊肉：葱爆羊肉多用我们昨天介绍的羊腿肉或是里脊肉，共同特点是瘦肉多、颜色亮红、肉质嫩，适合快速烹熟。本周，我邀请到了对羊肉颇有研究的lulututu，今天这道葱爆羊肉中，她分享了让肉质更鲜更嫩的方法。具体怎么做，我们一起看看。用料羊腿肉（或里脊）半斤、大葱1根、蒜瓣2个、生姜数片、白胡椒粉3g、生抽20mL、淀粉10g、白砂糖5g、香油5g、盐2g、料酒15mL、食用油适量、香醋2mL、孜然粒少许01将食材准备出来，调料类放到一起。02水中放几片姜，将洗净的羊肉浸泡片刻，起到去腥、去血水的作用。03羊肉沥干净水分后，逆着纹路切成薄片。04羊肉片放入碗中，加入白胡椒粉、生抽、淀粉拌匀，再加入香油，封油腌制15分钟，这样能锁住羊肉内的水分，炒出来的羊肉更滑嫩。05蒜瓣切碎，大葱去根去皮、斜切厚片。06锅中放入适量植物油，中火加热。待油烧至7成热时，将腌制好的羊肉片放入，快速翻炒至羊肉断生，立刻捞出沥干油分备用。07锅中剩余的油烧热，然后加入蒜碎和大葱爆香，接着放入羊肉片，再调入白砂糖、料酒、香醋和盐，撒点孜然粒，大火翻炒几下即可出锅。做好的葱爆羊肉一定要趁热吃。就着新出锅的白米饭，羊肉中稍微渗出的汤汁裹着米粒，一口吞下去，踏实而温暖。和猪肉、牛肉相比，羊肉拥有更低的胆固醇和脂肪含量，适宜正在减肥和健身的人群。羊肉性温和，更被视作抵御风寒、保持精力的良方。感谢你看完今天的推送，希望你喜欢这道葱爆羊肉。接下来的几天里，我们将陆续推出更多经典羊肉料理：法式煎羊排、牧羊人派、清炖羊肉汤，每一道都是我的心头好，相信你也和我一样期待（摩拳擦掌）。来，右键保存菜谱2.法式煎羊排和中餐一样，法餐也讲究色香味俱全。知识点①法餐食用流程正式的法餐包括前菜、主菜、甜品三个程序，吃完上一道，厨师才会上接下来的一道菜，以达到开胃、吃饱、增强幸福感的循序渐进。②关于主菜主菜耗费的准备时间最久，内容也最为丰富。在法餐概念中，主菜至少要有两部分构成，也就是蛋白质食物（鱼或肉）以及形式多样的配菜。有了这两部分，一餐的营养就齐了。③关于羊排肉类多用牛肉、鸡肉和羊肉，最常见的主菜羊肉部位就是羊排，外形美观且符合大众口味。羊排肉质鲜嫩，半熟的煎烤让表面焦香、内部多汁。一块好羊排，能让食客食指大动，也能让厨师享受烹饪。因为要同时将主食和配菜同时供应给食客，还要都保证是食物是温暖的、熟度也要刚好，所以做法餐是一件挺麻烦的事。餐厅主厨通常会先把半成品准备好，食客下单后再完成最后的烹饪。这次，我们也将以准备工作+完成与装盘两步走这种方式做一道「法式羊排佐胡萝卜泥」。香草脆皮羊排进入到正式食谱前，先说说我的一个小遗憾。这次本来想做香草脆皮羊排，但可惜在三源里没有买到合适的肋排扇。经maoz提醒才想起来，或许这种整扇的羊排可以在大型超市的肉摊找到，再拜托师傅对骨头做简单切割。它的做法是整扇羊排稍作煎烤，涂上芥末酱和香草面包碎，第二次烤后外层香草结壳，切割后羊肉的粉嫩配黄绿色壳衣很好看。如果你也和我一样买不到整扇的羊排或是没有烤箱，那么就买羊单排，处理和烹饪起来也更方便快速。法式煎羊排，佐胡萝卜泥&红酒酱，扒时蔬用料【羊排】羊单排2-3只、迷迭香、百里香、黄油、蒜瓣【胡萝卜泥】胡萝卜2根（切块）、洋葱50g（切块）、热牛奶【红酒酱】胡萝卜1根（切块）、洋葱1/4个（切块）、芹菜茎50g（切段）、羊碎骨肉、红酒、黄油【配菜】抱子甘蓝、小洋葱（切半）、小番茄（切半）、豌豆*均需用到：盐、黑胡椒、橄榄油第一部分准备工作01腌制羊排在羊排上抹一点橄榄油，然后放少许迷迭香、百里香叶子，再加盐、黑胡椒，用手按摩几下后，用保鲜膜封好放冰箱冷藏，腌制半小时至2小时左右。02煮胡萝卜煮锅中放入少量橄榄油或黄油，然后炒洋葱块，稍变软后放入胡萝卜块翻炒2分钟左右，加水没过胡萝卜，煮约20分钟直至变软，保温。03蔬菜焯水烧一锅沸水，加一撮盐，分别焯熟豌豆和抱子甘蓝，直至刀或牙签能轻易扎进去的程度，取出过凉水，沥干待用。04炒酱汁底料将羊的碎骨肉（可以管肉铺要一些，尽量是瘦肉）用少许油炒至上焦色，然后放入芹菜段、胡萝卜块、洋葱块，炒至蔬菜上色后加少许红酒，等水分炒干后加约500ml水（或高汤）没过即可，沸腾后小火煮20分钟入味。第二部分完成与装盘01完成胡萝卜泥煮软的胡萝卜沥出，放入搅拌机中搅拌成泥，如果想调整稠度，可以加少许煮胡萝卜的汤或是热牛奶，然后加盐、黑胡椒调味。02煎羊排煎之前10分钟左右将羊排从冰箱取出，摘去肉上的香草避免焦糊。煎锅烧热（一定要非常热）后放油，然后放入羊排，每面大约煎2分钟取出，期间可以放入大蒜、迷迭香、黄油增加味道。我的羊排大概3-4cm厚，每面煎2分钟即可达到五分熟的状态。煎好后盖上锡纸，放在温暖的地方静置5分钟。03扒蔬菜煎锅放少许油，将切半的洋葱、番茄、抱子甘蓝小火慢煎，至变软和稍上色，加少许盐、黑胡椒调味。04酱料收汁沥出酱汁汤、丢弃炒料，放回到锅中加热蒸发水分。放入一块黄油让酱汁更浓稠，直至酱汁能在勺子上挂住时关火。05装盘在盘上按照胡萝卜酱、羊排、时蔬顺序放好后，以勺子淋些酱汁即可。刚开始学做法餐时候，觉得酱汁是多余和暴殄天物的（因为辅料都要扔掉，只留下汤汁），但是时间久了，慢慢发现酱汁在一道菜中才是点睛之笔。蔬菜的甜、肉的香、酒的醇都融入到了这一勺酱汁中。西餐中的肉几乎都是盐、黑胡椒在表面调味的，当滋味无法深入其中时，酱汁起到了很关键的蘸食作用，可谓浓缩就是精华。用煎的方式做羊排虽然快速，但油烟也很大。如果厨房条件不允许，也可以直接烤熟，同样的羊排大概需要在220℃烤半小时左右。如果你也有煎烤羊排或是调味心得，欢迎在留言区分享给我们。来，右键保存菜谱3.牧羊人派提起英国食物，如同条件反射一般，可能你的心中立刻浮现了四个字：黑暗料理。毕竟，有太多选手争先恐后地向我们证明，英国食物是多么地「别具一格」↓↑仰望星空派仰望星空派（Stargazypie），特点在于鱼头（有时是尾巴）戳穿派的顶部，看起来像是凝视着星星一样。但其实这道料理并非伦敦特产，而是来源于康沃尔郡（Cornwall）附近一个叫老鼠洞（Mousehole）的海港村，这是他们的一道节日菜肴。英国人民对食物的想象力除了奉献给了食物的造型之外，在菜名上也别出心裁，比如今天要做的这道牧羊人派（shepherd’spie）。根据早期的烹饪书籍记载，这种派最早是用来处理剩菜的，某位家庭主妇为了处理沒吃完的炖肉与薯泥，发明了这道创意料理。牧羊人派指的是表面涂上一层土豆泥或薯泥的派，可以有派皮包裹，也可以直接装在烤碗里。正统的牧羊人派用的是羊绞肉，这也是它名字的由来。它还有个兄弟叫农舍派（cottagepie），区别就是羊绞肉换成了牛绞肉。↑农舍派。起伏的土豆泥层就像房顶一样。不过现在牧羊人派和农舍派的区别没有那么分明了，牧羊人派的馅料也可以加入猪肉、虾肉等等。星巴克的牛肉薯蓉派就是一种牧羊人派。↑星巴克牛肉薯蓉派今天就来教大家做一道正统的牧羊人派，希望能在处理吃不完的食材时能给你点灵感。用料土豆2个、黄油20g、盐、黑胡椒、洋葱1个、蒜2瓣、橄榄油、羊肉馅、胡萝卜2根、蘑菇5个、豌豆一小把、番茄罐头（新鲜番茄也可）、迷迭香一撮、红酒一杯01土豆去皮、切块，煮大概15分钟，熟了之后捞出碾碎。加入黄油搅拌均匀，再放入盐和黑胡椒调味。02洋葱和蒜切碎，放入锅中橄榄油小火炒香。加入羊肉馅，一边炒一边将肉拨散，直到分开变成一粒粒的。胡萝卜、蘑菇切丁，和豌豆、一整个番茄罐头一起加入。番茄罐头具体挑选哪种，可以看这篇指南→关于番茄罐头的100个小秘密。如果没有番茄罐头，可以用新鲜番茄代替。接着加入迷迭香和红酒，再加点水没过所有食材。小火炖煮40分钟直到成为肉酱。最后再加点盐和黑胡椒调味。03煮好的肉酱铺在烤碗底部，然后盖上一层土豆泥。用叉子在表面划出纹理（没有固定图案的，根据自己喜好来吧，不划也行），烤箱200℃大概30分钟。这是一道具有包容性的派，不拘泥于任何格式。没用完的半颗洋葱、撒下的一把豌豆还是不小心买多了的肉馅，它都来者不拒。肉酱中丰沛的汁水被土豆泥牢牢守住，只有用勺子挖开，美好的味道才会涌出来。喜欢烤得焦脆的土豆泥表层，像是在吃薯片，有种偷跑的幸福感。来，右键保存菜谱http://weixin.qq.com/r/eThza1HE_AyHrRUI921r(二维码自动识别)4.羊肉萝卜汤用羊肉做汤菜不止有一种吃法，比如红焖羊肉、羊杂汤、羊肉煲。但羊杂汤在家做味道太大，红焖羊肉和羊肉煲的重点又不在汤。唯有这道羊肉萝卜汤，能够让人咕嘟咕嘟饮下一大碗，又有炖煮程度刚好的肉和菜能够饱腹。平时吃关东煮时，我就总喜欢点白萝卜。生啃的白萝卜辛辣清脆，但煮过以后完全变了一个萝，汤汁浸入到萝卜的每处组织，质地也变得软烂，入口即化，温柔的不得了。老话说冬吃萝卜夏吃姜，萝卜不仅好吃，作为应季食材还有消食、生津、润肺等营养作用。配上温补气血的羊肉，一碗汤能让人从心底暖起来。炖得恰到好处的羊肉，轻咬一口肉就从骨头脱落了，嚼几口肉再啜点骨髓，真是美滋滋。这次的食谱，我们再次请到了好友lulututu做示范。光是图片都这么美，别提食谱有多好吃了。羊肉萝卜汤用料羊排（羊腩）600g、花椒十几颗、料酒15mL、生姜（带皮）20g、白萝卜1根、枸杞十几颗、盐6g、香菜或青蒜少许、白胡椒粉2小勺01将食材准备好，羊排剁成块，在水中浸泡1小时，中途换2~3次水。02锅内倒入冷水，加入羊排、花椒、料酒，中火加热将水烧开。03羊肉变白后捞起，用水冲干净，去除血沫和膻味。04汤锅内放入清水和姜片，烧开后放入焯好的羊排，大火煮开后转小火慢炖约1小时20分钟。05等待羊肉炖好的时候，洗净白萝卜，去皮后切成均等的块状。06羊肉炖得软烂后，加入白萝卜，煮约20分钟呈半透明状即可关火。07撒些枸杞，加入香菜叶，以盐、白胡椒粉调味。08盛出以后趁热喝，可加香菜叶点缀。在我国，喝汤已有三千年的历史。民以食为天，食以汤为先，说的就是汤水受欢迎、有营养、做法多的特点。我国有「四菜一汤」的习惯，法国人也认为餐桌有汤才完整，饭菜再丰盛，没有汤就仿佛宴席少了女主人。一碗好汤无需花太多心思，食材本味就是最好的调味，而时间可以充当半个料理师。热气腾腾的鲜汤，值得一等。这碗羊肉萝卜汤，希望能让你也尝到冬日暖阳的味道。来，右键保存菜谱以上内容最初都发表在我们与大家分享菜谱的公众号上，如果你对美食也感兴趣，欢迎来找我们玩儿~http://weixin.qq.com/r/eThza1HE_AyHrRUI921r(二维码自动识别)