问题：﻿有什么让你爱到发狂的家常菜？ NA
话题：﻿美食、食物、家常菜、美食做法、懒人食谱
回答：﻿那必须是我大东北的锅包肉啊！作为我大东北的招牌菜怎么能不上榜呢？可以说这道菜从小时候三四岁第一次下馆子吃到，就一直伴随着我的成长。只要是去饭店吃饭，必点菜就是锅包肉。而且我还大概给我们小县城我吃过的饭店按照做锅包肉的水平拍了一个名次。锅包肉做的好的，那其他菜肯定也不会错。来上海3年多了，讲实话，我吃过的东北餐厅。几乎没有做的正宗的，或多或少都有点迎合当地人的口味而做了改变。也幸好本人在厨艺方面比较有研究，所以可以自己在家做这道菜，下面就是我前段时间做的锅包肉录的菜谱。虽然我是个沈阳人，但是我更喜欢老式的不放番茄酱的锅包肉。所以这次做的也是老式锅包肉。我来传照片啦~！后面还有糖醋里脊的做法，先给你们上个图。（最新更新，溜肉段，酸汤肥牛，面筋塞肉）我会持续更新菜谱哒！公众号：酒食屋锅包肉糖醋里脊锅包肉做法里脊肉/土豆淀粉/白醋生抽/大葱/生姜胡萝卜/大蒜/盐/糖将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊，上海这边又称为大排肉。切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。出锅！锅包肉，完成！一定要趁热吃，拍这个照片的时候，我的口水都已经快兜不住了。像我这么讲究回答问题还教你做菜，不点个赞你好意思走嘛！有兴趣的可以关注我的美食公众号：酒食屋也可以关注我的美食专栏：小陈的厨房​zhuanlan.zhihu.com锅包肉完整菜谱链接带视频：酒食屋：最正宗的锅包肉做法来啦！！！​zhuanlan.zhihu.com分割线——————————糖醋里脊做法刚才评论区有人说喜欢糖醋里脊，这道菜我也非常喜欢，有点像沈阳的锅包肉，正好这道菜我也做过，下面我就把菜谱发上来。食材里脊肉300g/鸡蛋1颗面粉300g/白醋4勺/白芝麻适量料酒3勺/白糖3勺/番茄酱4勺步骤▼将里脊肉先切成厚片，然后再切成细条。▼切好的里脊肉加入3勺料酒，1颗鸡蛋，然后抓匀，使每个里脊肉条都能均匀的沾上蛋液。▼裹好蛋液的里脊肉放入面粉中滚一下，抖掉多余的面粉。摆在盘子里待用。▼将油锅烧热，如果掌握不好油的温度可以用手背放在油锅上方，如果觉得微微的有些烤手，那这个温度差不多就可以开始炸肉了。或者先丢一小块肉进去试一下，如大量气泡冒出，温度就可以了。将肉条先炸至表面定型，然后捞出，这时候的肉条可能还有些软，这个没关系，我们还有下一步。▼所有肉条炸好后，将油锅烧至微微有些冒烟。一次性下入所有的肉条，大火炸约20秒左右然后捞出。经过复炸的肉就会变得外酥里嫩。▼用吸油纸吸一下肉表面过多的油。▼另起一口锅，开大火加少量油，然后加入4勺番茄酱，4勺白醋，3勺白糖。混合均匀。▼然后倒入炸好的肉条，大火翻炒，使肉条均匀的沾上酱汁。▼装盘出锅，真的是迫不及待想要吃一块。▼撒一些白芝麻，看起来更诱人。▼糖醋里脊，完成！闻着味道我的口水就已经快要留下来了，酸酸甜甜的味道不断刺激着我的味蕾。▼现在的你是不是有点馋呢，来张嘴，我喂你吃一块。点个赞再走吧！分割线----------------------最近收到了好多童鞋的赞，很开心，所以我又来更新啦！这回还是给大家带来一道超级好吃的东北菜，东北银肯定都不陌生。【溜肉段！】上场~当然了，如果只给你们看图不给菜谱就是耍流氓！接下来想学的小伙伴们要仔细看喽~超级详细的菜谱来了。下面这个是视频菜谱~正宗东北溜肉段，哈喇子都出来了食材前腿肉或里脊肉/青椒/胡萝卜大葱/蒜/土豆淀粉/生抽白糖/盐/料酒/玉米淀粉步骤▼里脊肉或者前腿肉洗净切成1cm左右的后片（这次用的是前腿肉），然后再顺着肉片的纹理切成肉段。因为猪肉比较嫩，所以要顺着肉的纹理切。如果是牛肉的话，一般要横向来切。▼去掉青椒的筋，然后纵向切成条，再横向切成块。▼胡萝卜去皮斜向切段，再切成菱形块，放置一旁备用。▼配菜部分准备完毕，接下来我们准备做调料汁。先取适量的葱蒜切末，然后加入约五勺生抽，一勺白糖，少量胡椒粉，一勺淀粉，半碗清水，然后搅拌均匀，放置一旁备用。▼肉段加少许盐、料酒抓匀，腌十分钟。▼土豆淀粉加水搅拌成糊（注意，一定要土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉替代，玉米淀粉炸出来的比较硬。超市里写着生粉的是玉米淀粉），这个糊的状态可以看我下面的图片，用力能够抓起来，然后马上又会从指间流下去。▼把肉段和淀粉糊混合，然后加约四勺油，用力抓匀。（加油和复炸的目的都是使炸出的肉更酥脆）。▼待油温7成热得时候加入肉段，炸至表面定型后捞出。▼全部炸好后，再次将油烧热，然后一次性加入炸好的肉段。复炸20秒左右捞出。复炸的这步一定要做，不要省略哦。▼另起炒锅，烧热后倒入事先调好的调料汁，不停搅拌，直至沸腾。然后依次加入青椒、胡萝卜、肉段。▼开大火，快速翻炒，使每个肉段都均匀挂上酱汁。然后出锅装盘。▼这道东北名菜【溜肉段】就完成了，怎么样，学会了吗？如果在做的过程中遇到什么问题欢迎来咨询我。伙伴们，看在溜肉段的份上，点个赞再走吧！----------------------分割线--------------------我叒来更新啦！这么多人给我点赞，我如果不继续更新，怎么对得起你们。这次更新给你们来一道酸汤肥牛！先放视频菜谱：食材肥牛卷/黄灯笼辣椒酱/金针菇杭椒/小米椒/白醋/料酒白胡椒粉/白糖/盐步骤▼首先我们来准备配料，取两瓣蒜切成蒜末，一小块生姜拍散切成末。放置一旁备用。▼取小米椒和杭椒各一颗，切成辣椒圈，备用。▼金针菇洗净，然后切掉根部。压散，或者用手撕开也可以。我觉得压散稍微方便一些。▼烧一锅清水，水开后下入金针菇，焯熟后控干水，铺在碗底。如果不知道怎样算焯熟，那就稍微多煮一会吧。水开后煮一分钟就可以了。▼另起一锅清水，或者也可以用刚才焯金针菇的水。将肥牛卷焯熟。这一步主要的目的是将肥牛卷中的血水焯出，不然一会做出的酸汤肥牛汤底会比较浑浊。▼热锅凉油，然后下入姜蒜末小火煸炒，炒出香味。然后在下入约三勺黄灯笼辣椒酱，这个辣酱非常辣，能吃辣的童鞋也要量力而行。同样小火煸炒下，炒出香味。▼然后加入一大碗清水，水烧开后我们进行调味。加入一小勺盐，因为黄灯笼辣椒酱本身盐分很高，我们可以先尝下汤底再考虑加多少盐，接下来加入一勺白糖提鲜，少许白胡椒粉，两勺料酒。▼接下来下入焯好的牛肉卷，开大火烧开。因为肉片比较薄，所以不建议多煮，汤底烧开就可，毕竟牛肉卷已经焯熟了。▼在出锅前淋入两勺白醋，然后将肥牛铺在金针菇上，倒入汤底。▼铺好事先准备好的辣椒圈，然后烧些热油，泼在辣椒圈上，激发出辣椒的香味。▼一份酸辣可口的酸汤肥牛就这样完成啦！怎么样，是不是很简单没有难度？这个周末就在家试试吧！▼来张嘴，给你吃一口~——————分割线————我又来给大家更新菜谱啦！喜欢的就点个赞吧~这次带来的是面筋塞肉食材猪肉/油面筋/生姜/小葱耗油/白胡椒粉/生抽/老抽白芝麻/大葱叶/耗油/白糖步骤▼葱姜切成末，然后泡入水中，做成葱姜水，稍后做肉馅的时候会用到。▼将猪肉去皮，然后先切成薄片，再剁成肉糜。尽量剁的碎一些，最好不要用搅好的肉馅。▼打入一个鸡蛋，一大勺耗油，两勺生抽，一勺白胡椒粉，半勺白糖，半勺盐，最后加入多半碗葱姜水（只需要水，不要葱姜末）。然后沿着一个方向搅打，搅打上劲即可。▼用手指在面筋上戳个洞，然后把手指伸进去将面筋里面搅碎，搅碎的面筋不用倒出来。▼将肉馅塞入面筋，尽量塞满。▼不粘锅内倒入少许油，然后将面筋封口处向下摆放。接下来开火，将封口处的肉馅煎熟，这样可以防止后面煮的时候肉馅流出来。▼封口处煎好后，加入一碗清水，大概末过面筋一半位置即可。然后加入两勺白糖，两勺老抽，一勺盐，盖好锅盖，煮15分钟左右，如果水不够了可以适当添些热水。▼等面筋出锅这会我们可以切些葱丝，用来装饰。先将葱叶压扁卷起，然后从侧面开始切，越细越好。切好的葱丝放入水中泡一泡。▼15分钟到~我们用一勺淀粉五勺清水调成淀粉芡，淋入锅中，然后大火烧开收汁。▼面筋出锅摆盘，淋上汤汁，撒些白芝麻点缀。▼最后再来一把葱丝，是不是更加有食欲了。▼面筋塞肉，完成！▼屏幕前的你，是不是有点馋了呢？记得点赞哦~我会持续更新的。想看更多美食视频，可以来我公众号看看~我公众号叫：酒食屋都过来找我玩吧~！还有小福利哦！