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问题：﻿为什么北方人吃饭一定要有一道硬菜？ 同理：为什么南方人吃饭一定要有一道汤和一道青菜？ [图片] [图片] [图片]…
话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿首先要明白什么是硬菜，所谓的硬菜在我们这指的是非清淡类鱼虾的肉类和除了甜口之外的肉汤，就是怎么做都会有点油腻的肉食。这种硬菜一般占酒席中荤菜的4成；占总菜品数量的2成；它们基本在上菜的前四分之一时间内就会全部上齐。城市和农村地区的比例种类会有所不同但大致一样，主要作用就是在一开始让饥肠辘辘的你对于油腻的食物不反感的大量吃下去，既保证了体力能够在接下来的饭局里拼酒斗酒而不过分伤胃，同时也不至于在一开始就饱腹清淡的素食而对肉类感到厌烦。
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿这个问题问得相当之无谓，实在是强行制造南北差异，哪个地方没有这些所谓的硬菜，拿广东来说，一般的硬菜有烤鹅或者烤乳猪，高档点的有焗龙虾，肉蟹煲，潮州狮头鹅，石斑鱼，龙趸鱼。全是肉多且美味的菜式。所谓的硬菜不就是一些肉多，好看好吃的菜式吗？哪个地方会没有？
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿让开让开，资深东北爷们回答你。小时候住平房，冬天没有暖气，取暖得烧炉子。到了饭口，炒菜最合适的就是油炸花生米，凉菜就是拉皮，你想炒一个西红柿鸡蛋，对不起等做好了菜已经凉了，（花生米和凉菜不怕凉不耽误等待的时间），没硬菜能吃饱么？零下二三十度一碗米饭吃俩炒菜，哪怕是炒肉一会就饿啦。硬菜是啥呢？最常见的是白肉血肠酸菜，猪肉炖粉条，炖胖头鱼，还有猪肉炖粉条为啥不是红烧肉呢？因为上面的硬菜都是炖的，凉的慢。红烧肉一凉就没法吃了，东北算算楼房普及不到不到三十年。当年的小孩子现在还是壮年。所以这个习惯保留了下来。估计会一直传下去。现在生活条件好了，蔬菜副食品也丰富了。饭桌上的菜多肉少了些，要知道，一桌子肉在当年是生活质量的体现。记得小时候最开心的时候就是桌子上一盘花生米，一个凉拌菜，两个炒菜，一盘哈尔滨红肠加皮冻。大人们有一口没一口的边吃边喝，我们一会吃一口再玩一会等妈妈把硬菜做好的时候，真香！
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿这一题又成了一些SB秀优越感的题目，说什么北方经济不发达，所以只有大的宴席才吃的大鱼大肉那些硬菜，南方是因为经济发达物产丰富所以不在乎啊之类的。我们北方人请客点硬菜就是因为我们局气，敞亮，不抠抠索索，斤斤计较，懂吗
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿我广东人够南方了吧？去饭馆吃饭，沙县小吃兰州拉面不要来杠，一定要有硬菜，要不出来吃饭干嘛？至于在家里嘛。小家庭就不要说每顿饭一定要这个那个了。很可能这顿没青菜，那顿没大荤，讲究不了这么多。不过总体来说北方人吃的要油腻荤一些，这跟北方寒冷长形成高热量的饮食文化有关，南方长期闷热不清淡没胃口呀。都好理解。如今大伙都不差热量，吃还是要均衡健康，硬菜就当是个开心，控制量就行。
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿主要是有那么个看着就吃不完的菜放那，桌上的人可以接着聊天喝酒，说累了就砸吧两口……
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿硬菜吗？夏天撸串时候经常会点素拍黄瓜，毕竟冰镇啤酒还不够解暑。
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿当初第一次听到硬菜这个词，我的反应是芥兰。坐标广州
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿应该是天气冷，热量摄入的原因。我家东北的，一般到了冬天在不糊弄饭的情况下，顿顿至少两个菜，一个炖菜一个炒菜。炖菜就是硬菜。硬菜一定是肉的，不一定是全肉，但必须有肉。有硬菜，吃饭才有主次。而且，饭做好了，请朋友来吃饭，会这么说：来呀，上我家啃排骨，晚上整点;来呀，啃猪蹄子;杀猪菜，来整点？小鸡子炖蘑菇，喝点不的？这样说出来有吸引力。你这样说：鸡蛋炒柿子吃不吃？蒜苔炒肉，来吗？地三鲜，喝点酒啊？就很没吸引力。
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿当然是因为要喝酒啊
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回答：﻿这事主要看几个人吃饭，如果就是两个人无论在家还是去外面吃来个硬菜都不容易吃完。打包回家再吃下一顿味道也就变了很多。要想吃硬菜尤其请客，至少三人以上才好点菜，吃吃喝喝聊聊，菜品消耗的也快。如果只是两个人面对面吹牛，桌上摆着不错的菜品，看上去会让人觉得有点傻币。北方家常菜不过节不来客也很少吃硬菜，一般人多都会有肉。目前我国猪肉年销量额有一万亿的大盘子（媒体数据）这么大的盘子，肯定都是吃出来的。其实当一个人吃饭的时候一份素炒（烩）饼也会很硬可以多放点醋
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿看了很多回答，发现大家对于硬菜是什么都没搞清楚。所谓硬菜，就是超出主人正常生活水平范围的，用来彰显主人请客诚意的菜。从大多数情况上说，有硬菜，就说明主人的热情与不计成本的诚意。对不同阶层和消费能力人群来说，对于硬菜的概念也不同。极端的举例子，一群乞丐一起吃饭，大家都拿出当天要的馊菜剩饭，这时，一个乞丐拿出了一个用一个星期乞讨钱买的刚炸好的鸡腿，请大家吃，这个鸡腿就是硬菜。自己留着吃不好么，用来过活几天不好么？拿出来分享，并且超出了正常消费水平范围。为的就是彰显自己的诚意。一群富商在新疆吃海鲜，全部空运，价格落地翻倍，一桌子二尺长的龙虾，还有硬菜么？当然有，这时，主人神秘兮兮的说，下道菜，烤全藏羚羊，国家保护动物，偷猎这个抓住就是枪毙，好不容易弄到的，快尝尝……藏羚羊就是硬菜。回到问题，北方人通常比起利益更要面子。所以，才会催生硬菜。南方人更务实，照顾到吃饭荤素结合，所以可能会有青菜和养生。这仅仅是风俗问题，只是表达诚意的方式不同罢了。
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿山东淄博鲁菜发源地只要有客人，不论是在家还是去饭店，点菜都有讲究。最基本的两条，无鱼不成宴，无酒不成席。荤素必须搭配，鸡鸭猪必选其一，鱼是必须的。酒的话，只要客人没有忌口基本就是白酒。硬菜就是荤菜，谁家请客只吃青菜萝卜？拿客不当人还是真穷酸呢？家里来客人，杀鸡宰鱼买肉，这是必须的肉菜越多，显得对客人越尊重。素菜也只是吃饭之前炒一个下饭菜。起码我们山东人是这样。
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿说实在的都是因为饿，吃其他的缓解不了饥饿感。
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿曾有人说，低端饭局在于饭，中端饭局在于人，高端饭局在于局。原谅我见识短浅，没体会到过饭局意义在于局的境界。不过饭局饭局，这桌子菜可以不出彩，可以大家都不怎么动。但是这桌菜一定不能出事故。这里说不能出事故。第一要义是在座各位要都能吃。不能有大家忌口的。在回民朋友面前吃大肉，请不吃辣的朋友吃川菜。那么这顿饭不但白吃，更有可能吃出恩怨。第二，光有不出事故是体现不出来点菜的功力的。点菜时照顾到整个饭局各类人马的喜好是同样重要得。一桌有质量的菜应该保证每一个人都有一两道菜特别爱吃。剩下的菜也都能吃。荤素要有，甜咸兼备。在这种基础上，硬菜才能开始完美的表现自己。在第二点的基础上，北方人喜欢靠一两道菜来提升整个饭局的档次。低端饭局搞一大份排骨啊，鱼啊。好一点的搞一些海鲜啊。这两道菜的主要目的在于表现你请客的诚意。不然请人吃饭，满桌都是酸辣土豆丝，西红柿炒蛋是会使被请方觉得你不重视我的。而每一道菜都很硬呢，既体现不出特色，钱包多半也受不了。
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿接受南北差异那么难吗？所谓硬菜只是气候，土地，作物，风土人情综合产生的一个产物罢了，就像问广东人为什么要吃早茶，顺德人为什么要吃淡水鱼生，中国人为什么要说中文
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回答：﻿回忆起曾经往事。我福建人，当年与一北方朋友下饭店。他点的单，我看了一眼，点了几道都是是肉类的。我说:“要不加点青菜吧？”他头也不抬嗯了一声随手写上白菜猪肉炖粉条与韭菜鸡蛋饼。
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回答：﻿南方人请客，用青菜证明自己这顿饭吃的很健康北方人请客，用硬菜证明自己这顿饭吃的很丰盛
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回答：﻿南方人可能对硬菜有什么误解……我们说的硬菜一般指整个的肘子，整鸡整鱼之类的…就是那种量大管饱油水还足的，像金枪鱼大龙虾之类光贵的那种是称不上硬菜的…
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿谢邀参照对象错了，日常餐和宴请餐其实南北都差不多，风格与味道虽然千差万别，但是基本的搭配是差不多的。我老婆是苏南人，他们的正式宴请也是要硬菜打底的，比如蹄髈，松鼠桂鱼等。十一的时候老婆刚回娘家，基本每天中午都出去吃，我大概回忆一下某天的菜单。凉菜有，糖醋小排，四季烤麸，青鱼块，五香蚕豆。荤菜有，松鼠桂鱼，响油鳝糊，清炒虾仁。素菜有，清炒菜心，烧素鸡。汤是那种一煮就黏黏的，像小荷叶的那种菜做的汤，名字我老记不住。每天菜式会变，但是荤素比例差不多。这是我们去一家人吃的饭，但是我们不去的时候丈母娘老丈人的菜谱大概是下面这样的。素菜面浇葱酱油。酱油泡饭。当然也会做一些家常菜，普遍素菜为主，河虾便宜的时候会吃点，有时候会做点萝卜炖腔骨之类的。所以南北吃饭除了口味外，形式是差不多的。
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿我在南方呆了一年多，吃饭也必须有硬菜啊...没硬菜怎么吃，不能十个人围个圆桌吃青菜吧？总得点两个火锅炒几个肉吧？
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回答：﻿南方你请客也要硬菜啊，否则不就是怠慢客人了吗！只不过不同地域叫法不同，有的地方叫主菜，有的地方叫大菜。你家请客只让人吃炒菜凉菜？那你家人还怎么和人交往？
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回答：﻿知乎也是无聊到一定程度了。从东北到海南，敢问哪里出去吃饭没有硬菜......一桌子都没有个肉菜?你是有多穷啊......坐标福建，在食堂吃饭，一桌子要是没有个硬菜，员工能把食堂骂出翔来。出去吃饭的水准还没食堂高?我就想问问到底是有多穷?
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回答：﻿主要是没有硬菜吃不饱……请客吃饭不给吃饱比不请还恶心人。
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回答：﻿北方有句话——你们吃肉给我留口汤然后我到广州，朋友请我喝汤，我把汤里的肉捞出来吃，他还告诉我，肉是扔掉的，只喝汤。只喝汤！只喝汤？好吧，高赞答案黑我们北方人落后啊蛮夷啊巴拉巴拉的。。。我就问，你们吃没吃过西餐你他喵的请英国人德国人喝汤不给肉吃还不上主食试试。喝汤和吃肉的习惯差别，关键在于气候，苦寒之地必须吃高能量的肉类，而南方出汗多，所以习惯喝汤。比如带汤的混沌，北方主要是早餐吃，偶尔午餐，晚餐一般是不会吃混沌的。北方的水饺是用水煮的饺子（区别于蒸饺），我刚到南方的时候，点了一份水饺。我还一再询问一份水饺多少（北方一般一份半斤，小白领吃一份，饭量大的吃两份）。服务员表示一份一斤，我心想，一斤这么便宜？——然后服务员端上来一碗混沌，连汤肯定是有一斤的。。。
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回答：﻿北方生活了20年的我从来没有听过硬菜这种说法。
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回答：﻿没有硬菜的饭，吃了就跟没吃一样，没啥感觉
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回答：﻿要靠这道或这几道价值高的菜镇住场子，给人一种下了本钱的感觉，给客人面子，也让自己有面子，这样感情才能交流加深，事情才有希望办成。全是每天吃的家常菜，怎么体现热情好客，怎么体现对客人的重视。反例的话，建议你听个传统相声《找堂会》，那些菜软到家了，哈哈。
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回答：﻿这些应该是上海菜里最硬的硬菜了不过，一看就没有排面.青鱼秃肺.清蒸松江鲈鱼.醉蟹.腌笃鲜
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回答：﻿因为没有硬菜还算吃饭嘛，我最喜欢一桌子硬菜了。总被女朋友说，然后换一两个不那么硬的，可能有道素的。哈哈哈哈哈其实硬菜无非是一道肉类占比多的菜品啦。都吃清淡的吃素还有什么意思呢。光吃肠粉叉烧包，不来份卤味拼盘嘛。吃一份牛肉面，不加份牛肉加个蛋嘛。
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回答：﻿前面从生活困难、补充热量、生活习惯等角度说了，我说一个吧，首先我不是歧视或者地域黑什么的。我觉得相对来说北方人更好客，或者说打肿脸充胖子也行，就是对自己抠，也要给客人吃一个好的。我拿我自己的经历来说，南方的同学相对条件好的那些，就是有别墅那种，其实吃的相对来说也较简单，经济实惠，吃好就行。而北方更注重桌面卖相，不存在吃完盘子干干净净，其实有时候也不好，毕竟浪费，但是吃的真的舒服啊。可能语无伦次吧。大意就是都是抠，一个对自己抠，一个对别人抠。
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回答：﻿因为得有一道菜是下饭的
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回答：﻿北方平时吃饭并不都有硬菜。在家吃饭一般是没有硬菜的，在鲁西南馒头煎饼占一大半，这种比较干的主食一般配一些木须肉这类易咀嚼的菜品来食用比较下饭。北方宴席是必有硬菜，只有肉的菜都叫硬菜。宴请硬菜这是一种传统，北方人好面子，在上世纪70-80年代，家庭普遍都穷，每逢过节，吃不起肉的也会买些猪臀部的肥肉来熬一盆猪油，出门嘴唇油亮也不失面子不是。之后粮票废除，生活品质提高，面子活也提高不少。05年之前的婚宴寿宴一般10个菜中7，8个硬菜，一般四喜丸子，红烧肘子，糖醋鲤鱼是必有的，再配只整鸡整鱼。再是饮食喜好单一，除鲁菜淮扬菜以外的其他菜系的菜品不受欢迎。北方对于养生的观念是不一样的，小时候回老家，家里长辈都会为孙辈准备好烧鸡或者排骨牛肉，认为多吃肉类助于发育。有些南方人认为硬菜油腻，却不知北方人喜食生蒜，一般去饭店都会要上一头生蒜来解腻。不夸张的讲，有大蒜，就是碗猪油我也能喝得下去。
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回答：﻿南方人请客也要有硬菜啊，你读书读傻了吧？没有硬菜你怎么请客？打自己脸吗？就连吃食堂也讲究一大荤一小荤吧
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回答：﻿因人而异，看环境。我和我室友，一个江苏人一个内蒙人，不也天天吃热干面度日
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回答：﻿说实话，本人34岁了，小的时候也吃得不好，顿顿有肉可能达不到。东北人的特征就是，好面子，重亲朋，举个例子，到农村亲戚家，（20多年前农村亲戚家条件都不好），就算是借钱也让串门来的我们吃的好。那么在东北硬菜就是肉类菜，在东北吃饭10道菜里有8个是肉菜，像上面烧茄子溜肉段这样的半素半肉的菜，都不能叫荤菜，也绝对不在硬菜行列。别说东北人无肉不欢，寒冷地区的人民不摄入高脂肪高热量是不行的，养成的习惯，大鱼大肉喝大酒。现在比以前好很多了，都注意饮食结构了，但是5人以上的饭局是必须有硬菜的，别的不说，锅包肉，全是肉，另外锅包肉也确实够硬度。哈哈。但是东北北部地区，冬天，你不多吃肉的话你真抗不住，虽然东北的冷是物理攻击，但是自身热量摄入不够还是很冷的。
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回答：﻿首先南方人吃饭同样也必须有一道硬菜要帮答主区分一下南北方关于硬菜的概念北方硬菜的硬体现在首先一定得是“肉”，而且通常来说这道菜是“压轴登场”，或许这对于南方最后一道菜必点炒青菜来说，根本无法理解。而且南方在所长印象中的“硬菜”，在北方都不够“硬”——什么歌乐山辣子鸡、水煮鱼……理由是辣子鸡是鸡丁，水煮鱼是鱼片，太小了——所以说经我判断“硬菜”除了得是“肉”，这个“肉”还必须得“大”。而最后一个必要条件就是“工序复杂”，也就是说一定要比普通家常菜制作更麻烦，一般不会自己在家里做的菜。而南方硬菜的硬体现在首先一定要“鲜”，而且通常来说一定要体现在食材以及口感上，主要还是得益于南方的气候较温暖，不像北方每到隆冬之前就需要大量囤积过冬的食物，典型的就是大白菜成堆成堆的买，往往能吃一整个冬天。这在随时能吃到新鲜食材的南方是无法理解的。也正因为物产丰富所以南方就养成了贵精不贵多的饮食习惯，比如说，广州人请吃饭九菜一汤，那可能是：一只鸡（白切鸡手撕鸡酱油鸡ect）、一份双拼或者三拼（叉烧拼烧鹅之类），一份冰镇咕噜肉或者陈皮骨、一条葱油淋鱼、一份白灼基围虾、一份客家酿豆腐、一份核桃炒牛柳、一份菜心炒鹅肠、一份生炒时蔬，再加一个汤。那么北方人就要请问了：哪个是硬菜？明显不够吃啊。但是对于南方人来说吃了这顿随时还可以吃下午茶，宵夜等等，在北方的寒冬里吃了晚饭就乖乖在家准备入眠了。那么在南方，硬菜到底都吃些什么呢？以上吃泡面？请一定这么来（金城武都不如我会吃）泡面有哪些好吃的吃法？-厨房人类的回答-知乎https://www.zhihu.com/question/24407549/answer/476652906孩子吃药老是哭多半是嫌苦，这个水果能把中药都变甜有什么很好吃的奇葩水果？-厨房人类的回答-知乎https://www.zhihu.com/question/276163918/answer/418373250所长深潜行业底部，挖掘“养蜂人”最敏感的秘密你的智商可以有多低，蜂蜜的价格就可以有多高！-厨房人类的文章-知乎https://zhuanlan.zhihu.com/p/43328066
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回答：﻿对于不拘小节的东北人来说，只有硬菜才能配得上他们的豪气硬菜必须配菜丰富，步骤不简单，无敌下饭才能镇得住场让人能吃3碗饭，喝1斤酒，使人吃得足够的快活！今天台台就来介绍一道硬菜——【得莫利炖鱼】作为东北四大炖菜之一的得莫利炖鱼，源于靠近松花江的同名小渔村，久而久之成为经典。选用鲤鱼或者草鱼，与粉条和豆腐的经典搭配，小火慢炖，充分吸收汤汁的鲜味，做法简单粗犷，却咸鲜味美、下饭无敌！食材：主食材：草鱼1只、五花肉150克、豆腐1块、粉条150克调味料：黄豆酱40克、料酒15毫升、生抽20毫升、、香醋10毫升、盐3克、白糖3克、干辣椒3克、八角2个、花椒3克、葱、姜、蒜适量、香菜1根草鱼改花刀、加料酒、葱段、姜片腌制五花肉焯水切厚片热锅起油，腌制好的鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄底油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、黄豆酱，下入鱼和五花肉，酱油和醋激发香味加入清水炖煮30分钟后，下粉条、豆腐继续焖煮15分钟即可这样一道鲜美下饭的得莫利炖鱼就做好了，它当中的豆腐和粉条吸收了鱼的鲜味，味道真的不比鱼差，而且这个炖鱼配上一碗米饭，味道也会更好～凶猛有料的家常炖鱼，不得不说，做硬菜东北人最在行！今天又是可爱迷人声音好听的高娃小姐姐～
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回答：﻿都挺硬的吧所以哪有什么南方北方中餐西餐谁家吃饭或者请客吃饭希望一人一碗米饭配一口汤一根榨菜的，肯定是得有个主菜主食啊哪那么多分析突然想起韩餐...
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回答：﻿以我的经验来看，硬菜是为了下酒，我们湖北孝感这块，硬菜一般是扒肉，就是一整块红烧的非常软烂的蹄髈，味道重，油腻，但是解馋好下酒，我们这吃饭是这样的，一桌人，吃一个小时，基本上不喝酒的就结束下桌该干嘛干嘛去了，喝酒的继续要喝个最少一两个小时，这时候就剩下三四个菜，一般会有个带炉子的啤酒鸭或者鸡汤或者牛肉汤烧着+扒肉+一个青菜，然后喝酒的一边扯淡一边喝一边吃。
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回答：﻿纠正一下江南同乡@CelioHsu的说法。作为一个父无锡、母苏州、亲戚常州、310开头，吃遍江南地区的纯正江南人士表示，江南地区宴席当中也有硬菜，最常见的主角是蹄髈，红烧或者咸蹄髈。（有空配图）有用整鸭的，苏州名菜——八宝船鸭。有用整鸡的，无锡名菜——荷叶焗鸡。还有通用的整只甲鱼，甲鱼不能烧汤而是清蒸或者红烧。另外，我们江南人士就算是小情侣出去吃饭，只要去中式餐馆一般也要点一道全荤菜的好伐，不然男方（出钱的人）会觉得没面子的。所以谁说只有北方人吃饭要硬菜的？
问题：﻿为什么北方人吃饭一定要有一道硬菜？ 同理：为什么南方人吃饭一定要有一道汤和一道青菜？ [图片] [图片] [图片]…
话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿我们老家这边，去酒店聚会一般是数人头要标准，就是每人菜金50元，60元…等等，然后菜的搭配就交给厨师长了。这边民风豪放，一桌宴席的菜品数量，不算餐前的开胃小菜，正菜个数一般是宴会人数的两倍，10个人就会有20道菜，这么多的菜，青菜素菜类占比不能超过1/4，里面肯定是鸡鸭鱼肉水陆杂陈煎炒汆炸烧溜蒸滑…及其丰盛了，但是最关键的，用当地的厨师行话讲，得有一个“压桌子”的菜，这个菜会直接影响到食客对今晚酒席质量的评价，关系到酒楼的声誉兴衰我们吃席讲究有鸡有鱼，现在生活好了，鸡、鸭、肘子等已经挑动不起多大的味蕾了，所以现在往往是海鲜来担当此任。譬如大梭子蟹，海参鲍鱼，海鱼等。压桌子菜不仅要味美，还要在视觉上有冲击力，现在鲍鱼海参都是单例上菜了，冲击力不够，也就不算压桌菜。好吃的大菜烹调技法也不能千篇一律，所以最适合的就是鱼了。一条半米长的海鲈鱼，用盐腌的刚刚好，从背部剖开，在大锅里煎的两面金黄，外焦里嫩，往餐桌上一放，看着就让人垂涎欲滴，对不对？大鳎米鱼，醋煎的最好吃，美国红鱼、鳜鱼还是清蒸了，撒葱姜丝倒豉油热油一泼…北方人吃饭为什么要有硬菜？因为地域文化是一代代的传下来的，受地域影响太大了。北方自古寒冷，物产不及南方丰沛；北人豪放好客，你请人吃饭总要吃一些好吃的、不常吃到的吧？硬菜好吃，蛋白质高热量高，能最大程度的表达、释放主人的心意，宴会也会气氛热烈，宾主尽欢。我是山东人。好客山东欢迎您。
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回答：﻿老话说的好：先问是不是，再说对不对。是不是：北方人吃饭一定要有一道硬菜吗？答案是：不是，自己家吃饭就是家常菜就得了，不必要非要有道硬菜。吃的舒服比什么不好。所以这个问题是为什么北方人聚餐出来吃饭一定要有个硬菜？答案是：也不是，一群好哥们出来吃饭，知根知底的，也是吃的舒服比什么都好。那么这个问题是北方人请客一定要有一道硬菜？答案是：很可能。原因很简单啊，礼仪啊，面子啊，以示尊重啊上心啊隆重啊。献哈达不是同理么？
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回答：﻿哦，这和我们西部又没多少事……西北不算北，西南不算南。所以一两个华北省份加个东北就算是北方了。一两个华南省份加个江浙就算是南方了。啧……
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回答：﻿给大家拜年了!祝大家猪年快乐，猪事顺利，身体健康，天天开心！哈哈哈哈哈刚吃完初一的饭，给大家献上照片！我爸的绝招摇钱树哈哈哈哈下面的是三十的饭菜和往年没什么差别但是吃的开心(≧∇≦)/硬菜好吃又吃的饱底下这桌是今年过节吃的父亲大人掌厨母亲大人打下手我们也参与了几道菜尖椒肥肠炸田鸡五香焖鸡自制皮冻吉列炸虾开花鱼烀猪头肉香辣炸鸡腿酱骨头凉菜大拉皮凉拌猪耳朵底下这些是家楼下的饭店都是平时常吃的真是又好吃又实惠欢迎大家来东北做客铁板时蔬羊肉哎呀。这是啥一下蒙住了杀猪菜猪肉血肠炖酸菜烙玉米饼东北菜的灵魂啊锅包肉！！！！！！！！烤三样推荐南方的朋友试试这道菜香香酥酥脆脆的好了今天就介绍这些大家去试试不好吃找我（拍胸脯）哈哈哈哈哈
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回答：﻿前几天请人吃饭，两个人，她挑了个广东菜，我说那行吧，进去了点餐。我让她点，她推给我点餐。我接过菜单想想不能太寒酸，怎么也要两荤两素吧。第一页，招牌菜，烧乳鸽，来一个。翻了几页，干烧鲈鱼，来一只。一个鸡蛋裹着虾的，来一道。再点个素的吧，来个青菜就行。再来两杯鲜榨果汁。齐活。我错误的以为这是我平常吃的北方餐馆，这个错误导致，贼尴尬的局面出现。先上了虾，一共八只，食指大小。一人一口四只没了，两个人都不好意思再吃了，于是放下筷子等下一道菜。上了青菜，用小砂锅炖的，一点味道没有，吃了几口素然无味。上了乳鸽，我发誓它绝对比我平常吃的鸡腿小一点。上了鲈鱼，满打满算七八块鱼肉吧。两个人边聊边吃，十几分钟好像没啥可以吃的了。我一看这不行啊，服务员菜单拿来，再点。后面又点了个菠萝肉什么的，怕吃不饱干脆点了个芝士牛肉煲仔饭。终于吃的七八分饱，起来结账，接近四百块钱。感觉自己像个傻x。出了饭店回头看了下名字，下次再也不去了。所以你要问北方人吃饭为什么一定要有硬菜，那可能是为了能吃饱。。。
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回答：﻿这是初一那天我爸写的菜谱。现在所谓的硬菜是指过去不容易吃到的，珍贵的食材用比较复杂的手法烹饪的菜。注意，是过去。就像我爸写的这俩硬菜，牛鞭、排骨，实际上那天上桌的还有一大盘子白灼虾，大个青虾，虾肉有我食指那么大，单看食材价值虾的价值应该更高，可它不算硬菜，白水煮熟了捞出来就得了，别的地方我不知道，反正在长春，海鲜无论多贵，都算不得硬菜。非得是他们小时候十分难得的菜品，才会被认为是硬菜。反正我们同龄人出去吃饭没有硬菜这个说法。。
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回答：﻿喝酒时间比较长吧比如婚礼一般12点开始，正常一点半吃完一部分人就散了剩下的就是喝酒联络感情的，这个宴席还要持续到下午三四点这么长时间总得有几道吃不完的菜吧
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回答：﻿以前穷，为了招待好远道而来的友人，都会把最好的食物拿出来，这是待客之道现在富裕了，但是习惯没有丢掉这是北方人尊重朋友的一个习惯如果你有想吃的菜，可以直接提出来，能做绝对不会留着
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回答：﻿难道南方人吃饭全是素菜甜点和凉拌麽，，
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回答：﻿仪式感。硬菜是怎么上的呢？常见的情景是这样的：一桌人酒过三巡，正在勾肩搭背称兄道弟呢，突然传来包间服务员的声音：先生请让一下，上菜。众人扭头一看，一个壮小伙，双手端着一个大锅/大盆，热气腾腾，肉香四溢。后面跟着个妹子，端着一个大托盘，摆着几小盘配菜。众人的视线瞬间离开了手机/酒杯/盘子，聚焦在大锅上。包间服务员麻利的把残羹冷炙收掉，腾出一大块空位，小伙Duang的一下把大锅/大盆摆上桌，桌子仿佛都轻轻晃了晃。然后妹子把配菜摆好，介绍一句“本店招牌酱肘子，各位请慢用”，然后三人离开。桌上气氛瞬间活跃：“来来来，这家酱肘子不错”“xx，尝尝这个，你在南方肯定吃不着”“别玩手机了，这个菜好，尝尝”。。。。。。所以说，硬菜吃的不是肉，而是气氛和仪式感。
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回答：﻿穷出来的。也别南北了，新中国大家都吃上饱饭也没多久（现在还有偏远地区我估计吃不上的），又不是什么不好意思的事情，饿过的，饿怕了。
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回答：﻿不扯别的，讲个最简单的原因：怕吃不饱啊。我个山东人跑浙江陪我的浙江女朋友吃饭，我吃完我的还要把她的那份的一半吃掉（因为她吃不下了23333）然后我会说：媳妇儿我没吃饱。周围的人看无脸男一样看着我。会造成这个状况的原因，就是少个硬菜！
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回答：﻿硬菜，就是那种一看就能体会到主家心意的菜。并不是说多少人喜欢吃它，它代表的是对这顿宴席的重视程度。而且北方是非常注重饭桌的丰富程度的，这在一定程度上代表了面子，饭桌被吃空了，可能南方的朋友觉得正好，菜点的很合适，但是北方会觉得这主家抠门，不重视。坐标内蒙古，一般我们这边第一等的硬菜是一大锅手把肉，煮胸口，一扇排骨那种。再就是烤羊腿，烤肋排。原先有次和几个朋友帮了别人的忙，主家就请我们到饭店，因为主家不能喝酒，还特意带了个能喝的朋友来陪酒。点菜的时候让每人轮着点，主家嘴上说:咱就点自己喜欢的。然后什么火爆大头菜，蒜蓉粉丝娃娃菜，铁板孜然土豆片就都点出来了。确实，这些菜我和我朋友都喜欢吃。但是主家觉得面子挂不住了。估计心里就嘀咕了:怎么了这是，是哪没招待好？我们可能觉得菜也太素了，赶紧说最近吃的太油了，得多吃点蔬菜了。但是一圈下来，主家都没看菜单，直接就是锅包肉，五斤酱大骨，烤羊腿开始补硬菜了，我们赶忙说吃不了，浪费，别点了。主家说这一桌子绿油油的，不行啊，这你们忙乎一天，我这给你们吃菜叶子不合适。你们愿意吃啥是你们的事，我得做到。最后这顿饭吃的饱撑的，几道硬菜都是浅尝即止，最后主家说打包拿回去当宵夜。硬菜，就是心意，说实话现在北方的硬菜，并没有多少人能吃多少，但是必须有。朋友间吃饭，家里吃饭，那吃啥都行。一旦饭桌上有主客之别，没有硬菜，客人会觉得主人不重视。主人会觉得没招待好。
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回答：﻿这个是习惯吧，比如我们横山人，婚宴办的好不好，大气不大气，唯一标准是……羊肉管饱没？没管饱？歪管您是银丰大厦还是鸿泰大酒店，你这婚宴就是垃圾，再多的菜品，再好的菜品也改变不了婚宴办的垃圾的评价。
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回答：﻿因为北方人更怕饿。养成习惯多吃了。别人老是管你吃得够多不够多。烦人。
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回答：﻿我想知道中国最北有什么硬菜？小鸡炖蘑菇？猪肉炖粉条？翠花上酸菜？去看看粤港地区排名前十的菜品再说南方有没有硬菜，说没硬菜的地方，那是你还不够南。河南南面有湖南，江南闽南岭南看海南。
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回答：﻿不是主菜这个问题很简单就是大鱼大肉看起来就很多，吃起来很赶劲的那种。
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回答：﻿是历史的沿革。奶奶那一辈的时候，什么大鱼大肉啊使劲放油啊，都是过年来亲戚朋友的时候，拿出来招待的。这些大鱼大肉代表的硬菜，对于物质匮乏的时代来说，是极具有诚意的。硬菜一上，大家都吃的饱饱的，嘴上抹油美滋滋。随着改革开放，党的英明领导，这种物质匮乏的时代一去不复返了，但是这种硬菜招待的风格还延续至今。这种情况同样可以适用于京津名吃，北京烤鸭，狗不理包子。现在大家吃这种东西的时候，觉得还行吧，但是怎么也觉得配不上这么多年这么大的名气。其实它们为啥有这么大的名气呢，其实就是当初物质匮乏的时候，它们油水大啊。
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回答：﻿我们北方人的饭桌，本质上其实是战场，联络感情，谈生意，做买卖，都离不开饭桌这个大舞台，所以一定得有硬菜为啥要有硬菜？不然怎么显得我热情？不然怎么显得重视？不然怎么显得我阔气？不然怎么显得我有实力？菜够硬，东家才算合格酒要好酒，还得管够，酒够了菜自然必须也得够，北方人喝酒状态对了喝个通宵都正常，菜不够硬，是顶不到时候的菜硬，面子才硬，腰杆才能硬，都硬了才能成事儿，事成了，饭的目的也就达到了所谓的硬菜其实主要是各种肉菜，肉必须得大，盆更得要大，款式还需霸气，造型务必别致，这才是北方饭桌文化的精髓饭菜都到不了位，你这老板一看就没实力啊
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回答：﻿北方人吃饭，没道大鱼大肉的硬菜，能吃饱？你确定？
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回答：﻿硬菜这玩意儿不就是大鱼大肉么，要大，要多，看起来粗糙且具有暴力感
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回答：﻿北方人总是会有两个错觉南方没有硬菜只有蔬菜。南方人吃的少。实际上很简单，北方没有什么蔬菜。
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回答：﻿感觉评论区很多假北方人哦。难道点硬菜不是为了告诉服务员待会儿我买单吗？看不懂。看你们科普了半天把南方人整的一愣一愣的。反正南方人记住就行啦！点硬菜的就一定是买单的！
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回答：﻿哈哈，简答就是为了排场和面子。复杂点答，对于东北海边人来说，现在肉感觉都不行了，都得用成堆的海鲜了。
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回答：﻿你都知道同理了还有什么问的，一个地方一个习惯，不同家庭不同人也有不同的风格。有的地方要硬菜，有的地方不用硬菜，有的地方喝汤，有的地方不喝汤，这完全就看个人喜不喜欢，扯什么南方北方，有毛病吧。什么叫北方人吃饭一定有硬菜，你怎么知道一定有硬菜？你从哪统计出来的一定？那我是不是也可以问为什么南方人在知乎提问的问题都这么片面？我要这么问是不是会引来口水，但是我问这个是针对南方人吗？并不是，我只针对你，可是你是南方人但并不代表全部南方人，我这么问问题的话就是我有病在找事情。那同样的道理，你是不是也应该反思一下你这个问题问的意义在哪？
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回答：﻿不是一定要有一道硬菜，而是大部分都是硬菜。这是今天我回姥姥家和家里亲戚吃的中午饭。牛肚(我舅舅给我夹来一块猪腿)，旁边是鱼肉粉丝，炸蝗虫，甲鱼豆腐汤，乳猪，鸡肉豆腐，炸知了等等。有点郁闷。因为我今天有点上火，不太想吃肉。看着桌子上只有拌黄瓜一道素菜而且离我也有点远我有很无奈。
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回答：﻿北方盛产猪牛羊。北方的天气在冬天比较冷，消耗能量较大。一方水土养一方人，在北方人的观念里面，贵客到门，或者好事来临，必须杀猪宰羊，一边是主人家大方。多年的生活方式导致了，北方饭桌上肯定要肉，而且还得多。不过说一千道一万，主要原因，还是到了冬天菜是这么贵。。
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回答：﻿因为排面东北文化博大精深所有精髓都在排面这二字里面简介明了，还有韵味。谢谢
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回答：﻿我觉着硬菜在现在来说就是种传统和表示重视、郑重。一般也就比较正式的场合会这样点菜了，平时聚餐也好家人一起吃饭也好，吃的都比较随意，按各人的口味来点。另外一点是有时会分酒菜和饭菜，相对来说饭菜就比较硬菜了，不过随着现在人对健康的重视和防止酒驾，喝酒的人越来越少这个酒菜饭菜的界限也就不明显了。
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回答：﻿硬菜，每个地方的含义可能略有不同，但总体都是指分量较大，价值较高，有牌面的菜。硬菜一般都会是荤菜，拿我们东北菜举例，锅包肉、溜肉段、白肉血肠、一锅出、鲶鱼炖茄子、猪肉酸菜粉条等等。这类菜品一般就是东北菜馆里价格中上的食物了，并且菜码较大，一眼看去就在其他菜品里脱颖而出，c位出道，整个饭桌也看上去有层次了不少，你就算剩下点一堆素菜凉菜也无妨了。这道菜体现主人肯付出的和客人所值得的，菜硬的程度一定要符合对方咖位，表达主人对饭桌上其他人的尊重和重视，也能体现自己的慷慨大方。这里面有东北饮食的历史记忆，有吃文化的传承，有人群的心理因素，甚至餐桌上的博弈。但是实在没必要说的太复杂引太多内容。话说回来，其实现在随着菜品融合发展，品牌餐饮泛滥，人们越来越重视养生或者说吃的健康，加上思想观念价值观的转变，从我们这代人开始大家对硬菜的执念比以前轻多了。
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回答：﻿作为一个北京人平常请客坐席一定要有一样必不可少的硬菜：北京烤鸭！！这才能表达出对这顿饭的重视，要不然的话没有硬菜只能说随便下馆子吃两口。如果没有烤鸭的话，类似于羊排、烤鱼一类才能撑得起场面，但是好像从来没有用排骨、猪肉、鸡肉一类作为硬菜过，可能是因为它们太便宜了吧。
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回答：﻿不知道怎么回答你，我觉得硬菜从价钱上一般都超过30，口味重，吃起来过瘾，分量足，多数人都能接受的菜。便宜的硬菜有孜然羊肉，水煮肉片，糖醋里脊。海腥类我不喜欢吃，就不提了。牛肉类一般人会点西红柿牛肉或者牛肉羹，这俩价钱上去了口味一般，不过瘾。也有不要的，比如老酒鬼。花生豆加几盘凉拼就着酒的。去的是家常菜馆。
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回答：﻿过去穷请客不是谈事是真的为了吃饭而请客，或者叫吃席，是一种礼节，红白喜事，求人办事之类。吃好了，喝好了，才进入正题。吃席和平常吃饭最大的区别，就是有荤菜，平常不过年，不搞祭祀活动，老百姓是吃不起荤的。但老百姓又穷，让他摆一桌子荤菜，太贵了。所以硬菜往往只有一道。甚至有的地方太穷，一道也没有，用木头的鸡鸭替代，当个摆设。所以搞一些小菜，类似西餐里的餐前。最后上硬菜，相当于西餐里的主菜。餐前可以没有，那直接只上硬菜就行了。南方经济发达的早，很早就脱离在吃上摆牌面的阶段了。北方现在很多地方还是穷的很。
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回答：﻿我们哥们几个人三天两头凑一块喝酒。一般就是4-5个人。点菜的原则就是1个素菜，其他全部肉菜。吃涮羊肉也就吃一盘子菜，其他全是羊肉肥牛腰子百叶丸子什么的。要知道蔬菜是算在人头里的，不吃也要钱。有时候在家安排，多数炖羊蝎子，炖整羊，炖牛肉，吃大米饭。因为炖菜没什么技术含量。佐餐搭配黄瓜西红柿什么的不用二次加工洗洗直接吃的蔬菜。有点手艺的少数人就是酱牛肉，炒点肉菜。一帮40多的个个三高，但是谁离了肉也不行。我爹70了，一顿饭没肉就吃不饱，包饺子不让买菜，切点葱就行了！不过这是朋友熟人之间。有时候有外人或者混体制的不熟的一块吃饭，尤其要求人请客的时候。装逼模式就乱了。个个喊吃清淡的，要降脂要减肥，晚上不能多吃等等等等等等。真要信这个话你就算完蛋了。这帮人吃起肉来比我们还猛。后来有混熟的，赶上我们炖羊，一喊就到。
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回答：﻿除了花生米，很少有能镇的住排面的硬菜，手动滑稽
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回答：﻿“硬菜”这个词的定义变化挺大的。最早就是特指纯荤菜，比如红烧肉、炖排骨、酱肘子之类的，连带鱼这样的都算不上。那会大家都缺肉，吃饭最大的乐趣就是能敞开吃肉，聚会请客，做几个硬菜上桌非常显诚意。现在也说硬菜，但是意义不同了，一般有这些特点：店家的招牌菜、分量大、摆盘精美、上桌会引来手机狂拍，通常价格比较高，能代表整桌菜的档次。从这个意义讲，去南方吃饭，稍微正规点的酒席也都会有个“硬菜”压桌。没感觉出南北有差异。
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回答：﻿简单粗暴一点，就是你在风雪交加的路上饿了三天没吃饭，让你点一道菜，吃完还得赶三天路才能吃下一顿，此情此景你点的这道菜，就是硬菜。所以硬菜的几个硬指标1.够热呼，最好下边小火慢炖着，一直热热呼呼的，不够热再大鱼大肉都白搭2.分量大，最起码得是别的菜的两倍以上，最好让饭量小的人看都能看饱了3.容器要大要朴素，最好是整个大铁锅子大脸盆子什么的，大砂锅也凑合，容器越土菜越硬4.咸辣香，口味一定要重一点，大油大盐大料大辣大酱，要么汤汁浓郁，就是光浇点汤都能吃两碗饭那种，要么光吃肉都能吃撑北方的硬菜观念，说到底还是因为冬天，请客吃饭，无非是亲朋好友相聚，或者别人帮了你的忙。所以，要想让亲朋好友还能常来往，让别人还能帮你，请客一定要有诚意，跟那位评论的说的一样，让人一看就知道是真心实意的请客吃饭。所谓诚意，就是满足别人的需要，北方冬天交际，基本上都是顶风冒雪几个钟头来，再顶风冒雪几个钟头走，痛点就是又冷又饿。因此饭菜要先驱寒再顶饱，所以第一菜一定要热要冒着白气，让人看着就暖和，第二菜一定要是肉菜，第三量要大，吃着喝着能整一晌这菜还没吃完，第三菜要重口味能下饭，为啥？地主家也没余粮啊，光吃肉地主也给你吃穷了，所以要让人家吃点肉吃点饭，不能光吃肉，第四容器要大要土要家常，身体热乎了心里也得热乎，容器越土越家常，显得关系越近越不外气，让人觉得拿人家当自家人了。
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回答：﻿南方也要有吧。。。我家的话，硬菜一般是煮鸡或者酸辣鱼或者排骨冬瓜汤之类的，平时必不可少的是青菜汤或者白菜汤～
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回答：﻿请客文化差异。南方人记明账，比较容易接受AA制，五六个人出去吃饭，一个人买单，另外几个人微信转过去。北方人记心账，同样五六个人出去吃饭，一个人买单，另外几个人记在这里：欠这哥们一顿，下次要还这人情。明账好办，心账怎么做到对等呢？别人请你吃龙虾，你回请个土豆丝？而且还有个攀比，请客得让客人留个好印象。别人回家跟老婆汇报：老魔请我吃饭了。都吃啥了？也没吃啥，家常菜。这对主人来说很丢脸的事，请了顿客，没有给客人留下值得回味的东西。硬菜，就是起到这种象征意义：爸爸对得起你，请你吃到好东西了，不亏人情。所以硬菜在北方也主要是请客时用，有的回答说家里也硬，那你家阔气或者人口多，我三口之家出来平时也就家常菜。至于过年过节家宴，人家南方人也硬，没有区分度。一起出去吃饭的时候，北方人喜欢点硬菜其实是礼仪惯性，他也未必那么馋，只是替主人尴尬，自己是主人就更尴尬了。请客没硬菜，在北方是一种失礼又不值当的行为。
问题：﻿为什么北方人吃饭一定要有一道硬菜？ 同理：为什么南方人吃饭一定要有一道汤和一道青菜？ [图片] [图片] [图片]…
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回答：﻿还有东北的吃饭吗，一定要荤素搭配啦，所以一定要有一道全肉菜，在我的理解中，硬菜指的是，第一，要纯肉的，鸡鸭鹅鱼的还不行，必须是猪肉的，牛羊肉只能说勉强算。第二，不能是炒的，必须是炖的，其他方法的都不行。第三，必须分量够大，最好一盆。第四，不能有别的掺和其中，只能是肉，不能有别的。得是这种这种这种也行或者这种（氽白肉血肠，也可以叫杀猪菜）口味上也得比较大众，以咸口为主，不能是甜或酸的。所以像锅包肉这种不能算硬菜，在我们老家，这种叫做女士菜，只有女人和孩子才爱吃。虽然我特么也挺爱吃的。所以我在老家的时候，我们过年吃的菜得是这样的。要有主菜，也就是硬菜，上面那些，不管是排骨还是骨架还是顿肉还是什么。要有鱼，鱼放中间，鱼头对着最重要的人。要有个鸡鸭鹅，可以是炖的可以是凉的那种买来的成品的烧鸡啊，熏的什么的。要有个家常凉菜，要有个皮冻要有个香肠类的菜。要有个酸菜做成的菜，可以是渍菜粉，也可以是硬菜里面做的氽白肉血肠。这才能叫一顿饭。东北酸菜跟韩国泡菜和南方酸菜都不一样，特别酸，在东北也叫渍菜。老家自己腌的酸菜吃之前得洗好几遍，要不一般人是吃不了的。皮冻是用猪肉皮熬的，分为清冻和浑冻，这是清冻这是浑冻放了肉和酱油的这种就叫闷子还有东北的红肠跟南方的香肠也不一样，口味相差也很大。东北这种类型的食物也很多各种各样最后解释一下什么叫真正的猪肉半子，如下图。往们小时晚过年都是这样买猪又的。以前福利好的单位过年也会分这东西。
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回答：﻿其实这个问题，无论南方北方，谁家天天自己吃饭，必须弄道硬菜？这个问题明显是在偷换概念。。硬菜也就是主菜的意思，只会出现在家庭聚会，商务宴请，朋友聚餐，等等饭局里面。南方北方其实都一样，都会在这种时候出现一道或两道这样的硬菜，无可厚非，无论南北方
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回答：﻿今天中午我们家就一个菜，一盆排骨……早市上买了15斤。
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回答：﻿所以....我是南北结合？我吃饭必须要有蔬菜和一道硬菜，汤水什么的看情况。这个就是个饮食习惯的问题，不用深究的。
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回答：﻿没什么硬不硬的，中国不是分餐制国家，菜上来都要夹菜，所以本质上任何宴席（注意是宴席），本质上都要有类似主菜的东西。如果只是杨国福吃麻辣烫，沙县吃个蒸饺的话，那肯定不需要这个概念，因为就是便饭。便饭的意义是解决生理需求，宴席的意义是沟通感情。我北方人生活在贵州，在老家请客吃饭和其他答主的图片一样，就那些东西，无非就是红肉河鲜海产品，我肯定不会请客去吃鸡架，对吗？但是你要是说味道的话，我个人其实挺喜欢啃骨头吃鸡架的。我在贵阳如果请客招待老家的朋友会请什么？肯定是辣子鸡，酸汤鱼或者什么鹅掌翅，豆米火锅之类有特色的东西了，但我会请客吃丝娃娃，米豆腐吗？肯定也不会。所以说，硬菜这个概念全国通用。只不过有些人对为人处事的概念出现了偏差。
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回答：﻿我是黑龙江人，这是今年年夜饭。
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回答：﻿南方的工人人请我吃饭，我们一起打工，他说他做饭，我就等着吃。一桌七人，我一北方人，他们六个江苏大丰人。一个西红柿鸡蛋汤，一个胡萝卜炒西葫芦，蒸了一个风干鸡腿，一条腊肠。讲真的，这也就我一个人的饭量，而我们要七个人吃。南方人饭量太小了，不需要硬菜。如果是北方人请客，虽然当时在工地打工，鸡鱼得有吧（炒辣子鸡，童子鸡啥的，顿个鲤鱼），成本不超50块，再来个炖菜防备饭量大的，乱炖就行，弄个花生米，凉菜啥的当酒肴，最后随便炒俩菜凑个6吉利数，真的，这都不是正式宴请，就平常工人穷人聚餐。鸡鱼保证能吃好，乱炖保证能吃饱。我也不知道硬菜的定义，我的概念中就是能让大家觉得这桌菜不错的菜。依稀记得那天我喝了三瓶啤酒，为什么喝这么少，因为主家就备了一包。还是很感谢他们，招待不周只是南北差异，非他本意。
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回答：﻿就这么大一桌子菜，把里面的肉菜随便拿出一盘子，一家三口日常的一顿饭就够了这个图一共是16道菜，为什么四个三口之家就吃完了呢？因为不吃饭啊！光吃肉啊！其实同样的一群人，能吃光一桌子没有一点绿色的菜（肉）
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回答：﻿记得有一年到南方某省审计，被审单位有钱、土豪，招待不错，住五星，但架子也很大，第一天到晚上请吃饭，竟然没人陪，说是打好招呼了，随便点，报名字签单就行。其实审计出去自己吃是最快活的，都是自己人，放得开，不用交际，自由自在。但第一天进点，按规矩是要正式请的，一个陪客都没有又感觉没面子。于是几个人暗下决心，晚上一人点一个硬菜，必须是饭店最贵的！把面子吃回来！结果到地方把菜单拿一看都傻眼了，硬菜（我们理解的）全是海鲜，都是时价，论斤，一问都是七八百起，贵的上千都不只。都不好意思点，最后还是我做主，点了几个家常菜，也不便宜，算下来人均五百以上的吧。所以北方人吃饭为什么一定要有硬菜，因为消费水平低，靠硬菜可以拉高档次，主人也有面子（再硬也就是烤全羊，一般都是鸡鸭鱼肉之类）。南方为什么没这说法，因为档次本来就不低，再拉高就没边了（一道海鲜上千起，一般人也消费不起，消费得起也就不存在硬不硬了），就是这样。
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回答：﻿我以前在北方读书的时候，同学们聚餐，总说老醋果仁是最硬的菜。所以在我的理解里，硬菜就是一道陪着桌子上的所有人，从头吃到尾的菜吧。
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回答：﻿大连人，我们家招待客人其实比南方省事，你只需要把一道炖菜做好就行了这个炖菜就是镇场子的硬菜然后再随便做点炸虾仁拍黄瓜皮皮虾炒鸡蛋这种配菜就可以了我家常吃的炖菜有：酸菜白肉，大白菜粉条豆腐五花肉，土豆炖茄子，萝卜炖血肠，小鸡炖蘑菇，土豆炖芸豆硬菜一般都很下饭，只要把这一道菜做好，就能保证全桌人酒足饭饱了
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回答：﻿刚刚吃完小笨鸡炖蘑菇的东北人过来答一下。吃饭，点菜是很讲究啦，荤素均衡搭配是最基本的要求。不能大鱼大肉全荤，那样又土又豪，显着你不实在，吃着也太腻。也不能满桌全是青草，伴着饭吃就饱了，还怎么喝酒？什么？不喝酒？！不存在的！硬菜，据我多年爱吃又爱做的经验来说，它在每个场合均有不同的意义。比如说朋友聚会、宴请啦，那这道硬菜可能就是食材高端、烹制复杂、卖相也精致，是全桌的焦点，它的作用可能不只是用来填肚子的。朋友围坐在一起，服务生端来脸盆大小的一盘硬菜，这势必会引起一阵讨论。这时候，原本话题快要聊尽的餐桌上，会因为一道菜而热闹起来，不再冷场。可以和喜欢下厨的朋友聊聊做法，切磋厨艺；可以和吃遍大江南北的朋友聊聊人生，分享经历；可以和桌上的女性朋友聊聊如何养生，爱护身体……一道硬菜，同时解决了吃、话题、面子等问题。一般时候能饱口福，关键时刻还能救场，你说它重不重要？要不，换一盘土豆丝、小油菜试试？那还有一种情况，就是充满爱意的硬菜。这种情况常见于家庭饭桌上。虽然隔家千万里，但舌尖上总储存着熟悉的味道；外面打拼再苦再累，我也想念你一道每次都做出不同味道的菜；共同度过的岁月，只有那一盘简单的苦瓜煎蛋最让我难忘……它可能卖相不太好看，不算上等的食材，也没有精良的制作，但它意义重大，代表着最在乎你的人对你的爱。在一起的那一刻，它就是最美味的。因为，有了亲情友情和爱情，它一定是世界上最硬的菜。最后，送大家一道硬菜！溜了溜了……祝大家生活幸福，胃口大好~更多有趣内容可以关注我的个人公号“煮人公”（woshizhurengong，我是煮人公的拼音），一起解决吃和动手的问题。
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回答：﻿这个就跟一定要有酒一样，是个礼数。私底下几个人聚餐可以随便吃，但如果是正式的宴席，没有硬菜的话会被人笑话不懂事。老家的规矩是宴席一定要有猪、鱼、鸡三样，明显有太牢三牲的影子，猪牛羊一般百姓家没那个实力，就退而求其次以猪鱼鸡为三牲。鸡和鱼一定要囫囵的，鱼要鲤鱼，草鱼鲫鱼不行，做法要糖醋，次一等的用红烧，不能清蒸，更不能炖汤。鸡没办法整只做糖醋，标准的配置就是烧鸡，烧鸡的做法不是烤，是先炸再卤，总之都是整只上桌，鸡块鱼块不能算数，当不了主菜。河南没有吃乳猪的习惯，所有的猪都是养到二百来斤出栏，这就不可能端一整只，只能用酱肘子或者梅菜扣肉，稍微不那么讲究的话也可以用红烧肉代替。也有用扒猪脸的，一整个猪头端上桌。在我们这儿的饭店定制宴席的话，不管配菜再怎么丰盛，一般也都会保留糖醋鱼、烧鸡和梅菜扣肉这三样，所以经常出现一桌子酒席只有那三盘菜的画风完全不合拍的情况。
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回答：﻿北方气候冷，爱喝酒没有点高蛋白高碳水胃是受不了的，就酱
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回答：﻿我班聚会的时候也一定会有硬菜。情景是这样的。一群人围着大桌子坐，每上来一个菜就被立刻消灭了。班长说我再去点个硬菜。同学们都很期待。然后上来一盘花生米。。。。很硬，这盘花生米坚持到了最后也没有死。
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回答：﻿刚过完年看到这个问题，来聊两句天津吃席必备的硬菜。图是初一在饭店吃的晚饭。按照惯例，初一我们一家三口去大大爷家，和几个大爷家攒一块吃一顿。最初还是在家里自己做，大大爷掌勺，偶尔还鼓捣点大雁什么的野味尝个新鲜。后来上一辈岁数都大了，没精力自己做了，几个哥哥也都结婚生子了，大小二十多口家里实在挤不下，初一这顿饭就都去家旁边下馆子了。春节期间的饭馆，尤其是厨子手艺不错的几家，都是要提前预约的，有人结账时就和老板预定明年春节的。真不夸张，你晚点真就定不着桌。不仅得提前定，菜还不能点，都是套餐，做嘛吃嘛，有忌口提前说。个人认为，这几年一直吃的这家饭店的春节套餐还是很代表天津人对酒席和硬菜的定义的。一开始的冷盘不说了，无非是这两年时髦了，海藻和冰草也开始上桌了，再加些海蜇、酱牛肉之类的拼盘。之后开始上热菜，酱爆牛肉粒、杭椒牛柳、大虾、软炸虾仁、清蒸多宝鱼什么的，还有个第一次见的“素扣肉”，大概是鱼糕一类的。（上图里的菜，已经是在各种撤盘和合并之后的了）按理说，这一轮肉不少，也有大虾蒸鱼这样的大盘菜，人们也有个六七分饱了，但是最起码在我看来，硬菜还没上。真正让这顿饭有分量的，是最后三道真正硬菜：扣肉，或者叫条子；四喜丸子；熬黄花鱼。这时候小朋友们基本已经吃饱了，自己旁边玩去了，但是大人们不管是喝酒、聊天还是玩手机，看到这三道菜上来，一定得尝上两筷子，评论下黄花鱼新不新鲜，条子够不够味，丸子里面是不是放了太多的面。接着这三道硬菜，之后一定是一盆米饭，一盘银丝卷，一盆西红柿鸡蛋汤。然后没吃饱的人，就盛米饭或者拿银丝卷，就着三道肉菜吃完，最后一碗汤溜缝，这顿饭算是有始有终。个人经验，天津老乡们欢迎讨论。
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回答：﻿众口可调，肥而不腻，筋而不腥，老少皆宜
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回答：﻿只要是聚餐不管饭店还是家里，怎么会只有一道硬菜，明明是全是硬菜，然后发现，哦，没有素菜啊，那来一个吧。
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回答：﻿因为…伯格曼法则Bergmann'srule：是动物学中广泛接受的的一种规律，指同一种类恒温动物的体形会随着生活地区纬度或海拔的增高而变大…没硬菜吃不饱呀，热量不够呀…虽然有暖气，但是外面可是零下二十度呀，大哥们…我们也有吃青菜的，一吃吃一盆你们信吗…
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回答：﻿硬菜显的隆重，诚信实意的。我妈总说我不会点菜点小家子气的。我想的是我喜欢吃啥点啥，大概从小所谓的大菜吃腻了（因为永远那几种），基本这些鸡鸭鱼整只的就是硬菜了，但是我不会点。其次，无论是婚礼，还是葬礼，又或者家人团聚，亲戚来了，或者女婿上门，或者是见父母啥的，都得有硬菜，酒就是啥好开啥，基本茅台五粮液。菜就是很油腻的那种常见的就是鲫鱼鲤鱼，鸡这都整只（条）的。还有四喜丸子（红烧狮子头），红烧猪肘子。基本会有锅包肉（干炸里脊）这种菜出现，同时搭配凉菜（有时候也可能是拔丝地瓜）家凉…最后，那你当贵宾才会上硬菜，钱也很贵，基本哪个贵点哪个。所以遇上这样的北方人。嘿，就嫁了吧。
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回答：﻿我觉得只有请客或者什么重大场合才有这个讲究吧，平时在家吃饭并没有这个说法啊。
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回答：﻿硬菜是一种传统，一种尊重。以前北方冬季是要靠囤积的粮食，现杀牲畜来度过冬天的。什么能体现交情，你来了，我拿最好吃的，量最大的，最难得的给你做菜。硬的是咱们的交情。硬菜不代表最贵，也别拿海鲜说事，有些山珍不一定比海鲜便宜多少。所有拿经济水平说事的其实都挺无聊的，食品这东西目前主要来源还是本地农产品。农产品和经济发展水平之间相互影响的大小不需要我论证，我也没那个能力。觉得北方吃不起海鲜的，麻烦您自己看看地图，黑吉辽河北山东江苏浙江依次往南，哪个不沿海（东三省好像有一个）？再向西，同品种海鲜，质量更低，价格更高，性价比本身就不如一些其他食品。你说一盘海鲜几百上千，朋友，见过一千二一碗的熬豆腐吗？有些东西贵自然有贵的道理。说饮食，拿一些特殊的东西来做例子合适吗？鲍鱼都是半头鲍，螃蟹都是黄油蟹，普通海鲜在农贸市场什么价格真没点数？您要是家里有矿，天天吃黄油蟹这个标准的海鲜河鲜，当我没说，贫穷限制了我的想象。
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回答：﻿对于北方人来说，一次正式的聚餐，如果没有硬菜，这顿饭就白吃了啊，可以说，硬菜是一顿饭的灵魂啊！！热情好客是北方人的标签，而北方人觉得没有肉，怎么能体现我的热情好客呢？肘子，烤猪，烤羊，排骨，锅包肉这样的毫无花哨，没有其他杂质才是硬菜。再配上白酒，谈天说地，这样才是我们理解的喝酒吃肉啊。不能说了，我的硬菜被快被吃完了给你们感受下北京东来顺，感受下人们对羊肉的热爱吃完硬菜再来答火锅的菜？不存在的。菜存在的意义，不是只是为了配色和提味吗？
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回答：﻿因为吃菜吃不饱，吃完了总感觉差点啥
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回答：﻿东北的硬菜，不是东北的就别答了，有些回答真的很可笑。硬菜不见得是贵，比如海参、鲍鱼、飞蟹这类再贵的海鲜类一般我们这边不叫硬菜。硬我的体会就是能下饭能下酒的盘子还大的肉菜。大多叫硬菜的是下面这些:水晶肘子酱猪蹄(整个蹄子就切一刀)、烤羊排、酸菜大骨头、锅包又，这才叫硬菜。最近帝王蟹和澳龙也流行了起来也叫硬菜了以前肯定不叫的，估计还是上菜的时候盘子大的缘故。类似南方那种几百上千一锅的炖品肯定不叫硬菜，不下酒啊，嚼嘴里不冒油嘛！--------------降维打击预警-----------------硬菜必须要有气势，下图叫硬菜肘子！！！下图同样是肘子大盘的不叫硬菜---------------------半夜不要看别怪我没提醒-------这叫酸菜大骨头硬菜，看不到骨头骨头不露在汤上面哪敢叫硬！下图就是普通的酸菜骨汤或者酸菜了，一点不硬。
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回答：﻿其实根本没有那么复杂。只要高赞那位黑北方人的答主，吃完你的汤汤水水没有硬菜以后，在我们北方-20度以上的外面穿上你自认为的冬装站上一个小时以上，对，不让你站一上午，只要一个小时以上，你不打哆嗦，我们以后绝对不吃硬菜了。呵呵~
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回答：﻿难道不是正常的吗？礼仪之邦，主次分明，荤素搭配，营养均衡。一部电影也需要主角配角，一张照片也需要主色配色，哪怕细分到一道菜，也讲求主要食材与配菜，这么正常的事情怎么就不正常了呢？
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回答：﻿从历史来说，古代封建社会就制造了巨型炊具——鼎。毫无疑问，其中美食就是宫廷宴饮量大珍馐的"硬菜"。没有鼎食之味，多少历史故事都会黯然失色。从文化上来说，中华文化讲究君臣佐使:既相互配合，又有主次之别。孔子云，为政以德，譬如北辰.居其所而众星拱之。治国如此，治餐也如此，要有一道菜如北辰一样居中而立。如果每道菜各行其味，只会让人感觉杂乱无章。从世界饮食文化对比来说，传统西餐包括七部分，头盘，汤，副菜，主菜，蔬菜，甜品，水果。即使其他的部分食材再名贵，如鱼子酱鹅肝之流，也不能称为主菜。主菜往往安排禽畜肉担当，这与我们中国的习惯相似。所以，所谓硬菜，不是某个地区的特有习俗，也不是经济困难时期留下的烙印，而是有着深厚历史渊源，丰富文化内涵，而且为世界各文化广泛接受的饮食习惯。对于这一习惯的遵守，是对中华先民的尊重与致敬。
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回答：﻿广东这边…上个福建人？
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回答：﻿还不都是钱淤了，一到冬天就家家贮大白菜的日子才过去多少年，中国到1984年才解决温饱问题啊，再往前，硬菜？不存在的。如果说今天为什么有硬菜，就要问为什么北方菜碟数比南方少吧。
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回答：﻿其实不管南北方，宴客都必须要有这个“硬菜”，或者说是“大菜”。提问者描述里面提到的是，在南方点菜的时候“找不到”硬菜。其实这更多是对“硬菜”的定义不一样。而这个，纯粹是饮食习惯还有气候等原因造成的，倒也没有太多复杂的因素。（其中饮食习惯也与气候有很大关系）比方说，广州有说法“无鸡不成宴”。那基本一只鸡，也就算一道硬菜了。可在题主眼里，估计算不上。这里的差异在于两点。一是南北方的气候差异。北方冬天太冷，以前还没供暖的时候，你不可能说像南方那样一顿饭做个45道菜。不然第二道没做完，第一道就凉透了。所以就会发展出很多大盆的菜品，所有食材都集中在同一锅里面完成烹调，尽可能减少烹调次数。这就造成了这些菜品里面食材种类多、体积大。而南方则可以将不同的食材分开处理，一顿饭两个炉灶做个45道菜还是没什么问题的。因此，大家都可以看到，南方的菜品（只讨论平民的）相对北方较为精致。其实本质上就是气候差异造成的烹调时间需求不同。二是饮食习惯。北方人饭量普遍较大。其实这个本质上也是气候造成的。这就导致人稍微多一点，菜就得做大份啊。不然是真的不够吃啊。综上，不是北方人必须要“硬菜”。哪儿的人宴客基本都要。只是大家对“硬”的理解不同而已。要是头盘是每人一位的2头干鲍，你说硬不硬，反正我觉得很硬。
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回答：﻿因为这是“必须的”春晚小品中，牛群来家里拜访，宋丹丹的一段台词就是；儿媳妇啊，整俩硬菜。来客人了。在东北，啥是硬菜？菜名：硬菜菜系：杠杠硬菜系英文名：Yingcai属性：有一定的装B功效，可以壮牌面、表达各种丰富的情感。特点：硬硬的、很走心。获得途径：饭店里最贵的。家里老爸老妈最拿手的。适用场所：普通酒局、高档酒店聚会、红白喜事一条龙、走亲访友必备装神器。食用方法：大口吃肉，大口喝汤。一边吃一边热情的吵吵着：“愣着干啥，你们赶紧吃啊，这菜做的老好了……”。这菜老硬了
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回答：﻿就我的个人体会来说，可能是穷怕了，饿怕了。南方人，特别是来自鱼米之乡的南方人，可能无法想象，在过去，华北和盐淮一带的农民有多穷。我父母都来自山东农村，在他们给我讲述的人生体验里，他们的父辈别说菜了，地瓜干面摊的煎饼能吃饱就算相当不错的生活了。而且这对很多地方来说，几乎是常态。在那个时代，别说像苏州书香门第那样精致饮食，就是能一快朵颐的大鱼大肉，恐怕没几个华北的百姓有概念。就算在城市里讨生活的劳动者，也过得那么皱巴。老北京的街头，曾经有一种专供贩夫走卒的“瞪眼食”：把大饭庄里富人们吃剩下的折罗拿来，在一口滚开的大锅里炖着，饭座儿吃菜是不要钱的，唯有夹一片肉，才记个数，最后按照吃肉的片数收钱。为此，要专门雇一个伙计，瞪眼瞧着上下翻飞的筷子和肉片，才能把数记清楚。您能想象，在那样的岁月里，沾肉的硬菜，对于一个普通北方小市民來說，是怎样神圣的存在。于是，今天能过上衣食无忧的生活，甚至还有能力端上几个菜碗来，当然一不能亏待了自己和客人，二还得要有纵情吃饭的仪式感。如果不弄上一两个搪口的硬菜，吃上两口大鱼大肉，怎么对得起在苦难岁月里挣扎了不知道多少年的的祖辈们呢？其实，这样的仪式感，已经扎根在很多北方人心中，成了自然而然的习惯和文化。我有个亲戚，年轻插队的时候，一次能吃一扁担馒头。什么叫一扁担？就是把馒头一个个摞起来，摞到一根扁担那么高。就算吃了这么多，可是因为碗里就是几勺熬白菜，他还是觉得跟没吃一样空虚。上回，我跟他来到一家餐馆，问他：今天，您就按心目中的硬菜撒开了吃，点点儿什么呢？结果，他点了一饭、一菜、一汤，分别是：卤煮火烧、炖吊子和炒肝。这是真事，不知道为什么被郭德纲听了去放在了相声里。
问题：﻿为什么北方人吃饭一定要有一道硬菜？ 同理：为什么南方人吃饭一定要有一道汤和一道青菜？ [图片] [图片] [图片]…
话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿说起啥叫硬菜，有点涉及到饭局上的面子问题。你是我尊敬的客人，为了显示出我的热气好客/对你重视程度，我在一堆菜中上一道一看就很贵的菜撑场面，以示尊敬，表示这顿饭我很有诚意。要是吃个婚宴之类的，标准的估计就是几道素菜、几道肉菜、一道拼盘、一道凉菜。那这一桌上的肘子，作为最贵的、唯一一个全肉的菜，他就是这桌的硬菜。他就代表了主人大概对你们有多大诚意（现在可能已经代表主人没太大诚意了）。那如果一桌羊排红烧肉松鼠桂鱼啥的，肘子还算硬菜了么？不算了，因为大家都是大鱼大肉，肘子不够出彩，和其他菜等级差不多，那这桌的硬菜肯定是鱼翅/辽参/鲍鱼/大龙虾。那硬菜一定是要大鱼大肉么？真不一定，看其他菜的档次，情况合适的话，“开水白菜”也可以成为这桌的硬菜（指的是国宴上那道）。因为开水白菜第一好吃、第二贵、第三工艺复杂、第四有历史底蕴和身份在，足可以作为硬菜之一撑场面（可能还会有第二道荤的硬菜。）所以我们不能直接定论说硬菜就是肉菜，更多的是看这道菜够不够档次。高出其他菜一个档，那他就是硬菜。硬菜核心的意义就是给客人面子，给主人撑场子，让一场饭局吃下来好吃、大家都满意。至于平时聚餐还吵吵没硬菜，估计只有两种情况。要么是这位仁兄心里只有AC数，喜欢蹬鼻子上脸；要么就是主人家需要长点心，因为这几乎等于直接告诉你这顿饭我吃的不满意，我觉得你不够重视我。当然了，要是主客总共不到五个人，在北方可能一顿饭也就点个四盘菜，那就说不上什么硬菜了。没必要，直接去个好点的馆子就足够表明态度了。以上。（觉得有道理的求个赞）
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿南方人一枚来答题。我们南方人吃饭也要有硬菜。首先要定义硬菜。我理解的就是食材得有点考究，制作工序得花心思，看上去得有点品味，吃起来得不那么平凡，才叫硬菜。在平常的饭桌上，他不用很昂贵，但他一定要是整桌上一眼就最吸引人的，勾起人们食欲的。在请客吃饭的场面上，他是用来撑场面的，最贵的那道菜。以我当地请客吃饭10个人一桌菜的点法：冷碟先点几个，鱼要有（一般两个鱼），虾1个，蟹1个，贝壳类1个，硬菜一般是摆盘器皿很浮夸的或者食材很稀有的，比如野生黄鱼，象拔蚌刺身，澳龙等，这是1个；再是肉要有1-2个，其他小炒1-2个，蔬菜1-2个，汤1个，主食1个，甜点/小吃1个，再客气点的会一人一小盅的比较贵的炖品，比如鲍汁海参，酒蒸梅童鱼等等。其实说白了就是搭配。作为一个南方人表示，就算是自己做菜，就算是二人份的食物也得有主次和搭配。做饭也好，摆盘也好，吃饭也好，是一件有仪式感的事情。硬菜是吃货对食物的尊重，也是对厨子的尊重。所以并不是北方人，作为一个南方人，我也喜欢来个“硬菜”。另外，做菜真的会上瘾的。贴几张自己做的菜。辣酒花螺算是我比较拿得出手的“硬菜”之一。鲫鱼土豆汤是去仙居旅游从农家乐“取经”回来的。糖排不算“硬菜”，但做起来并不容易。水煮肉片也是我拿手“硬菜”之一，辣酒花螺同框。这道炖牛腩也是我拿手的“硬菜”之一，有洋葱、西红柿、土豆、萝卜，小火慢炖2小时。辣子鸡也是拿手“硬菜”之一，南方人也可以做出正宗川味。迷迭香烤鸡腿，满屋飘香。简单又“硬”的照烧鸡排。简单又“硬”的酸汤肥牛清蒸鲈鱼也勉强算吧。这是拿手好菜集锦，请朋友来家里做客时做的。红烧肉、油爆河虾、酸汤肥牛、辣子鸡、鱼香茄子、清蒸鲈鱼、酸辣土豆丝、蒜香青菜。
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回答：﻿您吃西餐不也有主菜呢么？
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回答：﻿非说硬菜的话，南方沿海一个肯定是不够的。还有说南方菜量少的我怕是有什么误解，正常酒席十三道以上的大菜，加上蔬菜，水果拼盘，冷菜，糕点差不多也有十八个菜了，多一点的话一个婚宴二十来道菜也很常见。像福州，青蟹，明虾，梭子蟹，全鱼，鸡，佛跳墙，刺身都是几乎必须有的，一道价值起码150以上，应该都算硬菜了吧。
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回答：﻿寒风凛冽，菜不硬，人就得硬。菜以乱炖为主，耐吃，凉的慢！若干年前，东北绿叶菜很少，比肉还贵，现在物流发达，状况要好的多，但是，习惯所致吧，不吃肉就不耐寒，我之前试过冬天减肥只吃菜，出门就是震动模式，抖的后背都痛。
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回答：﻿那个叫maindish，谢谢。
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回答：﻿硬菜像是君，其他菜都是臣。就像是中药一样的感觉，没有作为君的硬菜怎么成呢？这个硬菜是什么？麻婆豆腐出名吧？好吃吧？不是硬菜。猪肉炖粉条量大吧？经典吧？但肯定不是镇桌的菜。硬菜也需要有君臣共处一盘，硬菜里面有一只鸡当君的话，必然会有土豆、宽粉、茄子、白菜什么的当臣。就那种感觉，大菜！c位出道
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回答：﻿纯南方人表示羡慕因为没经历过纯肉菜和硬菜基本小饭局和家庭小局重点都是，少盘菜，来点蔬菜，纯素的，清淡的！要不就是，还差个汤，西红柿，榨菜肉丝，还是紫菜蛋汤？（素汤）最后收尾，缺个主食，来碗饭，还是阳春面？这种局都是3-6人，人不多，荤菜虽然是必须，但也不多，够了就好，要是没素菜没菜汤才是要人亲命了人再多点，菜也多也各种肉。……但说真的我们这盘子和北方比真的小一般饭店里，最大的一盆（或者大坛）菜或者饭估摸着，在北方有些人家，可能是用来给单个人盛饭吃的不过也只是大多现象，也有例外。一般在家做年夜饭，或者请客也都是菜多，十个八个，量也就普通一盘，后来发现年年吃不完，考虑改成六盘淮扬菜胃，喜欢吃肉，更爱吃菜好想哪天去北方，吃个十个八个的硬菜
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回答：﻿本人北方人，坐标东北。确实，我们这边点菜一定要有“硬菜”。关于为什么这件事，我也考虑过这个问题。本人去过南方，最远去过广东。去过江浙一带，从东北到浙江能路过的地方基本都去过。一路上，走到哪就吃到哪，每到一个地方第一件事就是上网搜本地美食。南甜北咸，这个大家都知道。到南方，很多甜口的菜，我真的吃不惯。即使我也觉得很好吃的菜，我也吃不了多少。所以，南方餐厅往往菜量不大，这个也比较合理。我老公是一个两百斤的东北大汉，表示饭量也减小不少。当吃习惯了南方菜之后，饭桌上开始慢慢适应喝茶水了，不然我一定是要喝碳酸饮料的。北方菜，是以咸为主，大多重口味。东北人在全国，应该算是身形比较魁梧的了，所以食量也大。东北菜一般量大，制作过程看起来比较简单。但是，普通的大炖菜，也不是完全没有讲究的（这个是题外话，有兴趣的话，我后面讲讲正宗的酸菜白肉是怎么回事）。因为东北人很能吃，而且过去东北冬天的青菜种类少，所以东北菜以大炖菜为主。而且因为北方天气寒冷，冬季需要多吃肉来御寒。食量大的人可以体会，咸口的菜，吃起来比较不容易腻。所以东北人待客吃饭，就一定要有硬菜。这个硬菜，其实没有确切的说法，大多指肉类。如果我来请客，以一桌十人为例，一般8-10个菜（根据饭店的菜量）。鱼一定会有，必须是整条的，如果是胖头鱼那种，就只点鱼头。纯肉菜两个，具体是什么菜不一定，可以是炖菜，炒菜，炸的什么的，都行。虾一份，什么虾球或者靠大虾之类的吧贝类或者其他海鲜一份一个荤素的菜一个甜品一个素菜小炒一个凉菜一个汤差不多就是十个菜的样子，根据人数，有些菜适当增减。如果三四个人，就一个大肉菜，一个荤素，一个小炒，一个汤或者凉菜。总之，一定要有肉菜，也一定要有素菜反正我家请客或者跟亲戚朋友一起吃饭，他们都乐于让我点菜，因为我点的菜，总价不贵，又看起来比较体面。其实，南方人聚在一起没有硬菜吗？我相信也一定会有吧？就相当于一顿饭里面的主菜一样，用归要有个重点吧？总不能十个人吃饭，点十个小炒吧？如果两个人吃饭，我会点一荤一素或者两荤。因为素菜的利润真的太高了，我真的觉得去一次饭店，点个小炒很不划算。一定要点很难做的菜，最好是需要炸过之后再烹饪的。对，硬菜不止是大荤菜，还必须是烹饪过程复杂的菜。比如，一盘孜然羊肉，那不算硬菜。所以，必须有硬菜，其实很好理解。一桌饭菜，没个主菜，当然很别扭啦。
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回答：﻿不得不再补充一句：关于“半扇猪”，这就是个夸张的修辞手法，老公自带北京人的幽默，经常能蹦出让人忍俊不禁的金句。您看不懂这种幽默的解释，麻烦您直接关了这个答案，别留言了，谢谢！另，北京人当地不怎么吃鹅，但是北方很多地方吃，况且，我说我在北京了吗？有些人怎么这么喜欢自动脑补呢？————————以下为原答案————————老公北京人。就这个问题，我请教过他。首先，所谓“硬菜”，南北的定义是存在明显的差异的。我作为南方人，理解的硬菜就是特别精致、好吃、价贵一些的菜，比如荔枝肉、一人一盅的佛跳墙、清蒸石斑、太平燕这类。然而列出来问老公，老公都给否了，说我列举的这些在北方完全算不上硬菜。于是我让他解释，北方所谓的“硬菜”到底是什么？他答了一句：“就比方说，今儿我请你吃饭，桌上有一大锅，打开锅盖儿一看，嘿，锅里有半扇儿猪——这叫硬菜”。一听这话，瞬间有种茅塞顿开的感觉。想来每次陪他出去应酬吃饭，桌上确实都有至少一大份肉菜，比如烤全羊、烤羊腿、炖大鹅这种份量的，看着特撑场面，不是那么容易几筷子就吃完的。其次，为什么北方人吃饭讲究“硬菜”，他随口总结了三个原因：1.北方温度低，需要高热量的食物供给人们的日常需求。2.北方人好个面儿，认为量大的肉菜才镇得住场子，更体现出请客的人的诚意和热情。3.北方人胃口大，给南方标准的小盘子小碗儿的，着实是吃不饱，也不敢下筷子啊，这北方人一下筷子，好家伙，一下儿就给整盘儿菜夹完了，这可怎么话儿说的。
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回答：﻿南方也一样啊。好朋友坐标扬州，我去她家玩，她亲爱的爸爸妈妈折腾出十个菜招待我，六荤四素，超级好吃，简直是不要太nice。
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回答：﻿n北方人过冬要囤两百斤白菜，北方人买排骨是论扇买的，南方人买排骨是论条买的，南方人吃饭要有青菜......继一系列南北大讨论后，又一南北大讨论出来了。最近，微博博主@我是肥志的一条微博引起了南方人的注意，什么？你们北方人吃饭一定要有一道硬菜？南方的网友：南方要硬菜干嘛，我们的要求必须有汤有青菜，其他的你们瞎点吧。广东人想了很久，没办法，是时候祭出我的焗龙虾、清蒸东星斑、乳猪拼盘了~有的网友则戏称：你跟广东人讲硬菜？在他们眼里，你就是硬菜！不够的话来个清蒸福建人！来道硬菜！！！
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回答：﻿没硬菜叫吃饭了？一顿饭没有肉真的......感觉没吃一样......（至少要有鸡蛋）同意的小可爱麻烦点个赞谢谢哇就日常都需要有肉，过年过节或者庆祝点儿啥就更要有硬菜了。请客吃饭一半都是重大日子或者啥开心的事儿大家聚一聚，没硬菜不能尽兴啊。（老辈人好面子也是一个原因，我们年轻人虽然不好面子但是好吃肉啊，年轻的孩子老能造了）晒一下日常，吃炒饭都要有肉哈哈哈太爽了。
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回答：﻿过去北方确实讲究硬菜，其实就是大鱼大肉，鸡鱼肉肘丸。现在也真的还好，都提倡光盘行动，吃多少，点多少，朋友聚会，非正式宴请，一般都是爱吃什么点什么。硬菜很典型的就是肘子。现在完整的席面通常还会有肘子，但是经常没人动，怎么端上来，怎么端下去。现在生活都好了，谁还吃得动肘子。
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回答：﻿应该是北方人吃饭一定要有一道青菜吧……因为其他的都是硬菜呀，得吃点青菜…
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回答：﻿北方人在南方，深深融合两分文化。一定要有道硬菜（主推菜式），也要有个青菜（纯绿叶蔬菜），哪怕两个人吃饭也要三四个菜，有荤有素搭配起来。去好多朋友家做客，有时候觉得很尴尬，饭菜的量做得刚刚好，我都不好意思下筷子，我就喜欢多做点，甩开了吃我才开心。
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回答：﻿过年去男方老家吃饭，基本一桌子的菜全是硬菜，羊骨棒，烧鸡，螃蟹，牛尾之类的，基本看不到绿色的菜……去一个亲戚家拜年，在村里很破的房子里，坐在炕上吃饭的那种，结果一桌子的海鲜，三文鱼，甜虾，扇贝，生蚝之类的，都是一大盘一大盘的，能想象我的震惊吗……有图有真相今年还是这个亲戚家
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回答：﻿因为北方冷
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回答：﻿在我们家是指要招待好客人鸡鸭鱼肉海鲜这些才显得出我们真心诚意待客并不是为了显摆自己也不是为了面子就是规矩得讲究的请一个人就是四菜一汤再加一个主食请两个人就是六道菜请三个人以上四凉四热菜
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回答：﻿北方冷。不吃肉不抗寒。饮食习惯就这样形成了。不信的话可以试试。单纯吃素真的不抗寒。
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回答：﻿因为之后会有一份几乎还很完整然后还很好吃的菜可以打包！！一般硬菜上场的时候，大家基本都已经吃过几轮了。这么一大份上场，首先是一片哇！。。然后基本就没有然后了。。每人动几筷子，也就停了。这时就体现硬菜打包上的优势了！1.首先硬菜一般比较整，都是大块大块的那种，而且汤汁不是特别多（不是酸菜鱼那种。。）打包起来几筷子就完了，方便！带回家热一热放盘里也不难看。不然一些菜切的碎碎的，带回去一热再塌掉，太像剩菜了，不好看。2.硬菜一般还是有一些汤汁，所以直接用微波炉热就好，肉不会干。如果开火热，还可以加一些土豆，豆腐之类的素菜，眼看就是一份新菜上桌！如果是我姥姥上场热菜，可以达到一顿变三顿的效果！3.硬菜不用新鲜吃。一般饭店也是提前好久准备的，毕竟也是功夫菜嘛。像拔丝红薯那种就必须现场吃，清蒸鲈鱼，爆炒类的得趁热，吃锅包肉类的一热也没感觉了。。。相反硬菜！简直耐操敦实的菜类劳模，越热越好吃！剩菜也好吃！（健康什么的先不讨论啊。。）4.。。。tbc
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回答：﻿我是个穷且俭朴的北方人，我的饭桌不要多硬，有肉就满足了。
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回答：﻿感觉是体现了自己的诚意吧，大家一起吃饭怎么都要有硬菜。
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回答：﻿冰天雪地喝碗汤吃俩菜叶子出去溜一圈回来又饿了，而且能回来算好的
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回答：﻿其实就是俩字排面！出去吃饭没有一个大鱼大肉说不过去，会有种白来了的感觉(´ε｀)我家那里朋友们或者家人聚餐一般都是点的全乎儿了，“最后来俩素菜吧！”——“政治正确”地、象征性地点俩素的。这会让宾客感觉到主人的热情、真诚的请你的这份心意！_(:з」∠)_我和朋友或者家人出去吃的话基本只吃荤菜，不会专门点一个全素的(我本人也非常爱吃肉)。出去吃火锅这种更甚，北方火锅主要就是清汤锅底，“涮羊肉”为主，吃的是羊肉的本味。因此一些流行的像黄喉、牛百叶、猪脑这种也是逐渐才兴起。有点跑题，总之，北方人似乎吃饭更加注重排面，而这个排面，主要就是通过荤菜、硬菜来体现，请客文化深厚，是社交的(很)重要的方式。来了南方上学，点菜就基本荤素搭配，没有什么特殊的讲究(？)不过量小精致还不便宜是真的(つд⊂)南方同学似乎都吃的很少…特别是！菜量少，大家点的还不多！我感觉还没怎么吃！大家都饱了…！我……
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回答：﻿不硬吃不饱。我们俩在淮河边，属于南北中间地带。吃饭一定要有一个硬菜一个青菜一个汤。
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回答：﻿厦门人表示龙虾和深海鱼什么的算硬菜吧出门吃饭大多数是各种海鲜排档，这类店能存活下来都是有一道拿手菜，一般点这种也算硬菜吧？如果海鲜算硬菜的话，闽南人在家宴客都会上好几道海鲜，可能工序复杂也可能是主人的拿手菜，或者是珍贵食材等等。
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回答：﻿为了显示这顿饭很隆重吧。我是山东人，我们那边宴客，按客人的重要程度来看菜的数量。无论你人多人少，一般最多12个菜，最少那也得六个，只要算得上宴客的酒席，那肯定是整鸡，整鱼，肘子，三样必须有的。如果是家常的席地，那鸡鱼，肴肉必有。如果档次再低一点的，比如我舅舅一个人来我家了，那我爸得炖排骨，或者炖鸡，或者炖鱼，反正就是大菜来一盆，小炒随便搞几个，有时候就直接大菜一盆，我妈再包水饺就行了。我看我南方的同学，过年的时候的酒席，二三十个菜一桌，大部分都比较精致，也是另外一番滋味了。其实在南方我们点菜也都荤素搭配，我在杭州呆了近十年了，每次出去吃，只要是点菜，那肯定是大菜一定要有，再来几个小炒的。
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回答：﻿在家吃比较无所谓，但是宴请宾客过年过节一定要有。表示出对宾客以及这个节日的看重，问这个问题的人难道自家请客都是一些素材小炒吗，，^_^
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回答：﻿座标山东，每次摆席，我妈一定讲究排面，用我妈的话说她想尽全力让客人感受到她的真诚。举几个栗子～为了招待客人，我妈一大早托人买到刚从海里抓上来的新鲜大螃蟹，然后打了100多块钱的车去我姥家做饭，就为了这道硬菜新鲜而已。我觉得铺张浪费，但对她来说这是面子，是她现在能给客人最好的，是她的心意。为了招待半年回来一次的表姐，我做了这道烤肋排，妥妥的硬菜，因为新鲜感，大家没有尝过这种做法的肋排，在饭桌上就很有话题，拍照的，讨论做法的，称赞的，大家都其乐融融，很是热闹。对我家老一辈的人来讲，自己做的一桌正式的宴席要有鱼，虾，鸡，排骨，一个汤，其他菜随意，最后来一道主食。最少凑够八菜一汤加主食的模式，如图是我妈拟的菜单。大家约定俗成的规矩就是：一、要让客人吃肉吃饱。山东人一个个又高又壮，没点大鱼大肉这种硬菜，吃菜真的吃不饱！！！而且菜饱，别人会觉得你这是在赶人，不想招待。很伤感情，客人吃席回去之后也会和别人说三道四，外面的人会觉得主人家小气刻薄。二、菜不能被客人全部吃完。话还没唠完，菜没了，糟心。客人表面说没事没事，饱了饱了，实际上大家心知肚明这就是招待不周，失了面子，会被长辈说。我妈说这是待客之道，那道硬菜不仅放在桌子上，更放在人心上。吃好了，心气也就顺了，人与人之间的感情才会更好。
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回答：﻿作为土生土长的东北银，在我们那旮瘩招待客人时硬菜是必须的，这货才是彰显主人热情好客又讲究的证据啊。你说这冰天雪地的好容易出趟门，来你家了，连饱饭都不让吃上一口也太说不过去了吧。哈哈哈哈。在我心中，其他季节不说，单说冬天，硬菜必须是酸菜猪肉冒血肠，酸菜氽白肉，酸菜炖大骨头！一生心头好。
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回答：﻿没有硬菜能叫吃饭？
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回答：﻿因为硬菜无敌好吃而且吃的饱我的硬菜指的是那些精心烹制的大菜，俗称大鱼大肉。注意重点：硬菜好吃无敌好吃好吃到舔手指无论是大锅炖的香浓柔软的大骨头，还是热气腾腾的炖鸡，每一口肉都饱含汤汁，粉条晶莹剔透，吸饱了肉汤为什么大锅炖出名，因为大锅炖的肉菜极其入味，并且极其松软，是其他平底锅高压锅都算上，根本没法比。大家肯定看过那个可以拿盘子切开的烤猪，就是那样的软烂易咬。大锅炖出的肉，无论多大块，无论是鸡是鸭是鹅，都那么软，用筷子轻轻一拨就可以轻松分开尤其是酸口的酸菜，配上大梁骨，啧啧啧，解腻又酸爽，香的不得了，咽下去后还有回甘，吃急了喝一大口酸菜汤，咕嘟咕嘟下肚，暖暖的汤汁一下子就通开了肠胃。姥姥腌的酸菜每年冬天都是我的期待。（注意了同志们，酸菜一定一定要吃正宗的。假酸菜是拿调味调料强行“酸”出来的，难吃到爆。那不叫酸菜，那叫白菜放过期了）啊流口水了……说跑题了我在北方吃到的硬菜真的没遇到难吃的，鲍鱼油焖虾酱大骨全家福铁锅炖烩鱼炸鱼溜鱼烤鸡烤鹅烤羊炸羊排炸羊窝老豆腐炖鱼肉排焖面金蝉脱壳糖醋排骨酸辣鱼酸菜鱼锅包肉狮子头溜肉段地三鲜土豆炖大骨白肉血肠金鱼卧蓬丰收菜一锅出蘸酱菜葱爆肉红焖肘子红烧肉.......而且北方一般比较能吃，出去吃饭吃得饱很重要，硬菜往往够料，能填饱肚子，出去下馆子点几道是基本的荤素搭配吃的也开心最后一点就是所谓的面子。但其实点一两道硬菜不算虚荣爱面子，很正常，谁吃饭不点一道肉啊鱼啊。全都点硬菜或者只有俩人吃饭点了五道硬菜是爱面子像题主这种情况只有一道硬菜可以参照前两条
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿南方也有c位出道的主菜，但是不像北方叫做硬菜。因为南方菜，花样繁多而精致，小碟。北方的硬菜不止价格贵，还得肉多哇。
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿猪肉烩酸菜！
问题：﻿为什么北方人吃饭一定要有一道硬菜？ 同理：为什么南方人吃饭一定要有一道汤和一道青菜？ [图片] [图片] [图片]…
话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿就我个人观点，硬菜在东北来说基本可以理解为两件事，一是好面子，二是对客人展现出重视，要么砂锅炖万物，要么最新鲜的海货，再不济也得是平时吃不到的食材。东北人在证明自己家招待的方方面面这事儿上非常具有奉献精神，试举一场景，假如你是一个在北京上大学的北京人，恰逢寒假来到东北某市找室友玩，室友亲切地喊你上家吃饭；一般来说家里的女性长辈会在头天早上五点起床赶早市，连配料都要挑看着最靓的葱姜蒜，从市场到上桌得经过一天的备料，且必须现吃之前现炒。家中男性成员主要负责三件事，打下手，跑腿，以及挨骂。等到你踏入家门，迎面而来的一定先是水果干果大虾酥，阿姨势必会把火候控制在十分钟之后就能开饭但现在咕嘟咕嘟的状态，等到你被冬枣和榛子塞个半饱之后，就可以坐在饭桌边上预备了。东北阿姨奉行菜的数量得比人多一个，追求完美的可能会重视摆盘，但所有人都重视菜码，你会感觉家里的饭桌上有一口猪和一头牛，以及十斤螃蟹，如果阿姨告诉你，今天来不及了，没焖米饭，那么也不要暗自庆幸，包子饺子疙瘩汤任选其一只多不少，当你想要吃青菜，就会发现，诶？鸡蛋木耳炒肉？茄子肉末？香菇油菜鸡丝？你灵机一动，将筷子伸向凉菜，然后发现是白菜心拌海蜇头。如果你是一个男孩，那么你的饭量必须大于你看起来的饭量，如果你是一个女孩儿，东北还有一个独特的地域人文关怀，叫女士菜。简而言之就是，“桌上有丫头，给丫头整个甜的。”甜的包括什么呢，红酒雪梨蓝莓山药松仁玉米雪绵豆沙锅包肉。对，锅包肉。当你一边吃一边惊恐地发现面前的菜不仅没下去反而蹭蹭往上冒的时候，当你以为自己已经吃完了这顿饭并且该出门跑步的时候，叔叔阿姨会告诉你别急，还有个甜的。就别说吃完饭还有肥宅快乐水了。
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回答：﻿我是在西安定居的河北人，虽然都是北方，但是，我们老家的菜才够硬。。。因为，你去饭店吃饭，基本没有素菜，比如我们去饭店，鱼香肉丝，京酱肉丝，糖醋里脊，小鸡炖蘑菇，溜三样，水煮肉片，唯一可能上桌的素菜就是松仁玉米，还有木耳和鸡蛋黄瓜炒一起那盘菜。。。因为，老家人的观念里，去饭店吃素菜很不划算，而且，我老家比较冷，大家都特别爱吃肉，如果哪盘带肉的菜被素菜占了主角，那饭店就可以倒闭了，但是在西安这边就不一样，大家吃的可健康了，一桌子宴席，只有几盘肉的，而且肉菜里也只有零星几片肉，再看每次喜宴上那大肘子，根本没啥人吃，而我，也只能装矜持了，要知道，在我老家，怎么可能剩下一个大肘子呢，宴席里怎么会出现土豆丝，西兰花，荷兰豆呢。。。。
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回答：﻿坐标四川。刚好手机里有一张前几天参加农村婚宴的照片，所以也来说说我们这边的农村习俗。照片是拍的花夜的宴席，我们这边结婚正餐是两顿，结婚前一天的晚餐，这顿叫做花夜，正日子是午餐，两餐的规格一般都差不多。一般比如结婚、寿宴、百日宴这类，餐桌上一般都会有一些传统菜目，这类就算是硬菜了吧，拍照的时候菜还没上齐，一般的话桌子上必有的菜就是鸡鸭鱼，然后就是蒸猪肘子、烧牛肉，甜烧白，这几年生活水平好了，就有了虾蟹什么的作为主菜。真的不辣再说说平时，前天请朋友吃饭，店的名字叫大盆骨，主要就是卤骨头和排骨汤锅，四个人两份荤菜，小菜自取，吃的刚刚好。平时请客的话，一般就是几个人就点几道菜然后加一道汤，菜的话不管荤素大小，当然如果是下面这种一大盆的，就会少点一些啦，一般点菜都是以刚刚吃完最好。真的不辣×2真的不辣×3
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回答：﻿山东大汉来回答一手，我家那边硬有以下几个含义，满足其一即可。1食材珍贵。一是价钱贵，比如海参人参之类。另一种是突出一个"特别"、"特地"，比如去山上买只鸡，鸡肉吃起来鲜嫩无比。2耗时长，比如早上去买最新鲜的排骨，炖了一天。3排场大，比如一大盘烤羊，占据餐桌的五分之一面积荣居C位。4客观来说，上菜时响起阵阵"哇哇哇"，差不多就是硬菜本硬了。家里有矿的可能每道菜都可以满足其三:)主人在吃饭期间也会表面谦虚只不过是驱车xx公里专程买来的xx鸡罢了，水也是托那个谁谁买的泉水呢，坐等客人夸:)内心傲娇无比。怎么说呢，其实也反映了山东人好客吧，会真诚地花时间用好食材招待客人。不过铺张浪费的情况还是不可取。基于硬，也是没有统一的度量吧。只是这一桌来说的C位菜，或者重头戏，压轴菜。天朝贫富差距这么大，可能这家觉得宝贝的东西别家未必瞧上。
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回答：﻿突然意识到，每次我妈邀请别人来家里吃饭，都会说“来家吃炖鸡/排骨/羊蝎子/龙虾/熏肉：肘子/炖鱼。”而不会说，“来家吃炒菜/烙饼/汤/粥/饺子。”虽然这些也肯定会出现在饭桌上，但是不是主打菜品吧。
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回答：﻿对唔住，我是广东人，我恨不得每道菜都是硬菜。
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿这就是餐厅为什么有招牌菜的原因
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回答：﻿日常吃饭不一定有。但是请别人吃饭，如果没有硬菜的话，不会觉得太寒酸吗？
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回答：﻿要不然呢？一桌子全是草吗？虽然我最近减肥，吃啥都计算卡路里。但是也要摄入蛋白质吧？一家人一起吃顿饭，也不能全是清炒各种绿叶菜吧？朋友小聚，再清淡也要有条鱼吧。只要不是全素食的人，一桌菜（暂定四菜一汤）起码要有一道解馋的吧一道硬菜，要么能下饭要么能解馋要么能下酒再搭配几个膳食纤维再搭配一个清爽开胃的这不是很合理吗？广东人还吃个烧鹅腊肉呢北方人不吃个猪牛羊还能咋办啊？
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回答：﻿我们北方人如果请客肯定得有一道C位出桌华丽异常牛皮哄哄镇场面的硬菜来彰显对客人的尊重和主人的热情，最好是用盆来装，必须是肉肉肉肉肉肉，如果是盘必须得是满桌最大的盘子！
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回答：﻿目前生活在上海的东北人来讲一讲关于南北方对“硬菜”二字的不同理解。先说说老家东北：小时候对“硬菜”的理解为：耐吃，量大。那时候还没有铺张浪费的说法，以致东北人的思想是：饭桌上没剩菜，那就是没吃好，就算客人嘴上说真吃饱了，主人也会心有愧疚，认为招待不周。那什么菜是既量大又耐吃呢，只有肉了（猪蹄、肘子、酱牛肉、杀猪菜……）。一年当中如果问哪一頓最隆重，我想应该是年夜饭了，从小到大在我家年夜饭的饭桌上就没见过素菜超过两个的，而且这两个素菜还是因为有讲究才免于一死（炒韭菜是韭菜有来彩的意思，炒芹菜是为了来年勤快）。后来随着时代的发展，人们对“硬菜”更多理解为“排面，身份的象征”。饭局上没几个硬菜招待我，首先我会觉得你没瞧得起我，再一个就是你混的也不咋地。所以很多菜品也争先恐后的加入“硬菜”这个大家庭中。其实“硬菜”也分三六九等，贵贱之分，不仅食材，还包括做法。以大虾举例，煮的就比炒的“硬”，但如果饭桌上遇到螃蟹了，不好意思，您得给螃蟹挪个地方了，毕竟人家是横着走的。上学期间经常陪爸妈参加亲戚朋友的“红白事情”，在饭桌上这些叔叔阿姨讨论的无一例外就是：“×××家的饭菜不够”硬“啊！”对于我个小孩来说只要好吃就行，但对于大人来讲他们更想见到“有排面”的菜吧。所以现在朋友圈晒吃的，包括晒年夜饭的，看客们无非就是看看菜够不够“硬”，有多少“硬菜”，从而评判他混的怎么样，而发状态的看到下面的点赞数和象征性的评论，也满足了自己“好面儿”的心理。提到“硬菜”就不得不提他的兄弟：”下酒菜“。东北酒文化的博大精深，导致这位兄dei常年出现在作战前线而屹立不倒。在东北，下酒菜无外乎就几种：拌凉菜、蘸酱菜、花生米什么的，所以早年间经常在居民区看见膀大腰圆的大老爷们站在食杂店前，手抓一把花生瓜子，喝两三瓶啤酒吹牛皮的人。前几天我回老家一趟，回去肯定就要参加酒局。那晚我们几个人吃烤串，吃的差不多就开始喝酒吧，喝酒就得有下酒菜吧，桌上有凉菜，但我们就喜欢吃蘸酱菜，叫老板上份蘸酱菜，老板说没有，那拍黄瓜应该有吧，有的，不用拍了，切条蘸酱吧，前前后后上了七八盘，一盘也就三根黄瓜，最后结账发现光黄瓜蘸酱就要了我们200块钱，平均25一盘。你说这黄瓜蘸酱贵吧，确实贵，但你能说他算“硬菜”吗？真不好意思他还真排不上。再说说南方地区：其实我觉得南方地区对饭桌上的”硬菜“更理解为”招牌菜“。因工作原因我经常要去很多地方出差，每到一个地方都免不了厂家要请客吃饭，而饭桌上的“硬菜”其实就是当地的特色菜或者这家餐厅的特色菜。我很喜欢吃潮汕的砂锅粥，每次必点，因为确实有名，还好吃；但如果在老家我端锅粥放在饭桌上招待客人，我爸能把锅给砸了……前段时间我在上海和一朋友吃饭，餐厅特色是喝汤，朋友又点了条蒸鱼点了盘青菜，我下意识的说了句：”没硬菜啊！“朋友告诉我他们家这个汤就是你所谓的”硬菜“，我心想这是什么狗屁话，喝汤还算菜？翻菜单翻了半天勉为其难的点了个三杯鸡（因为有肉），后来还问服务员除了汤还有什么特色菜，被告知还有香辣蟹，我一听哎呀，是个海鲜，那就上吧。结果那条蒸鱼就花了300大洋，而那个香辣蟹活动价好像才58，至于我点的”硬菜“，好像才40多，可是我至今为止还是觉得那条鱼不够”硬“。每到周末我都会给自己做道”硬菜“犒劳一下辛苦一周的自己，就连每次回家，我妈都让我路上少吃点，家里给我准备了饭菜，而我都会问一句：”有啥硬菜？“其实就是”硬菜“这个思想已在我脑海里根深蒂固了吧，不过随着年龄的增长，我对”硬菜“又有了新的理解，那就是：妈妈的味道！
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话题：﻿美食、文化、地理、南北差异、北方
回答：﻿我第二次在知乎实名反对。反对某清华大学什么什么博士，人家说北方人点硬菜因为穷怕了！此处手动尼克杨问号脸人我就不@了，我答这个答案是为了正名，别被人说我蹭人家博士热度，没那个必要。我不知道一个清华大学博士是如何做出这种极其没有逻辑的回答的，我是个很尊重知识的人，但这种答案实在没法同意：第一，南方鱼米之乡没错，但只是一个称号而已，河南和山西河东地区还叫天下粮仓呢，山西河南饿死的人少了么。旧社会生产力不足加上战乱的时候南方人就能吃饱饭了？莫不是开玩笑么？既然都从饿肚子过来的又凭什么说北方人就是穷怕了？既然都穷那又为什么只有北方人有要硬菜的说法呢？第二，你那怕说我爷爷奶奶那辈子穷怕了都还讲的过去，我不说是大家的少爷好歹还是小康社会新青年呢，十分抱歉我还不算答主那种意义上的穷过，我们吃饭依然喜欢点所谓硬菜。我想请问，你的逻辑如何自洽？我看题主还加了一问，为啥南方人点菜喜欢点汤和青菜。得，按这位爷的逻辑，我有答案了，因为穷怕了。穷人吃不起粥只能清汤寡水添点料喝进肚子，因为穷的吃不起肉只能吃青菜，这习惯就保留下来了。还要论据么？有啊，我有个朋友爸妈是江南人，听他们说小时候吧啦吧啦吧啦，穷啊，吧啦吧啦吧啦。各位看看天底下有这样的逻辑么？这究竟是答主个人逻辑的扭曲，还是清华大学教育的沦丧？现在好好说说题主的问题。首先说明，第一张图里那位南方同胞的理解不完全对，后面两张里的回复也因各地风俗不同略有夸张，就第二张图里一位朋友说的比较简明，就是大鱼大肉！第一要义是肉！还有第二个特点，家里日常情况下不好做！第三才是量大。你得明白什么场景下才会出现硬菜这个说法，没人会在家里很正经的跟你妈说：妈，我晚上要吃硬菜。要这么说了多半是戏谑的表示要吃肉。正儿八经所谓硬菜出现的场景是“下馆子”或者请宾客。咱们现在上班族可能天天都在外面吃，但那不能叫算严格意义上的“下馆子”，它已经变成日常生活的一部分。所谓的硬菜实际就是饭店厨师做的够排场的肉菜，因为肉相对而言是较为珍贵的一种食材（较于蔬菜），而要做好肉家里的日常条件某些菜是不好做出来，看过王刚视频的人最了解的就是“宽油”吧，你在家给我来一个看看。而量大本身就是北方饮食的一个习惯，大份的菜显得主人家阔气，这和穷的关系真的不大。因为菜这个东西，在旧社会本就不是我等小民的生活内容，达官贵人才吃菜，管你是东北黑土地里的李二狗，还是南方稻田里的张阿猫，饭点到了蹭蹭腿上的泥，把你婆子带来的那碗饭吃了才是要紧事，菜跟你有关系么？腌萝卜和豆腐青菜叶子那玩意可不配叫“菜”好不？菜量大跟穷他就没什么关系，要是真因为穷谁给你那么大菜量，要是说穷怕了心有余悸谁特么下馆子吃呀。这种说法太恶毒了也。北方人点硬菜的习惯和北方人其他的风格都是相辅相成的，原本菜就是用来招待客人的，自然要用贵的食材-肉，好的手艺-厨师（现在也包括主人自己），阔气的形式-大容器大分量。这些习惯习俗延伸到今天，就有了北方人点菜需要硬菜的习惯，和南方人点菜必点汤是一个意思。南方人喝汤是习惯，北方人吃大肉也是习惯。把这归结到穷怕了上简直不知所谓。若论贫穷，八辈贫农在哪都是吃土，若论富贵和北方的王爷和南方的富商还要分出个高低不成？