问题：﻿在家应该如何准备一顿年夜饭？ 我今年想自己做一顿年夜饭，但是完全没有经验。厨艺水平处于会做可乐鸡翅，蚝油生菜等级别。各位知友，是否能分享下年夜饭的菜式和做法？
话题：﻿美食、烹饪、饮食、过年、饮食文化
回答：﻿特别喜欢能旧文重发的==2014年1月，与谭、柏二位老爷在坪亭烤肉蛋逼，点的蟹籽沙拉迟迟不上，烤鸡翅、青口贝和小羊排倒是来的利索，话说着说着就引到了年底放假来，柏宇洲已经是放了寒假的人并不在意，谭骏咬着从小羊排上扯下一口连筋带肉，深有感触的说：『今年除夕不放假这点——确实——很他妈——缺德啊。』巧得是他在证券公司我在汽车公司，都不是能五点就下班的行当，虽然没有赶不上回家的顾虑，可是年夜饭真的搞不好就耽误了。年夜饭其实并不一定有什么特殊的意义，无非是大鱼大肉好烟好酒，但又堪称多数中国人最在意的一顿饭。这饭必须吃得好，可年夜饭究竟应该吃些什么？可以慢慢聊，没闲心的观众直接从地下往上看就好——关于年夜饭的历史，据传成书于南北朝的《荆楚岁时记》里有这样的记载：『岁暮，家家具肴蔌诣宿岁之位，以迎新年。相聚酣饮。留宿岁饭，至新年十二日，则弃之街衢，以为去故纳新也。』：这个说法实在不够环保…当时流行年底备上好酒好菜，大家聚在一起吃吃喝喝，到这里都没有问题，可是吃剩下的东西却要留着直到正月十二，扔到大街上，取去旧迎新的彩头。扔到大街上……那几天街市还不他妈馊了==放下这段暂且不表，年夜饭的菜单才是我所关心的，有清一代康雍时期关于这方面的记录并不详细，只能从《清史稿》的礼志部分找到点祭天的玩意儿像是鲤鱼啊鸭蛋之类，从乾隆开始有了大量的膳底档流传后世，可以让贱民们一窥皇帝老爷的日子是不是『天天大白面馒头还能随便吃酱豆腐』。先看乾隆元年元旦…嘛好像不是年夜饭，也可以。乾隆元年元旦，万岁爷弘德殿进煮饽饽，用二号金龙盘一副，摆金碟小菜二只，姜醋一品（黄碟），金匙箸，素煮饽饽。元旦，万岁爷同皇后等位早、晚膳聚座。早膳用大豆瓣楠拉拉桌一张，摆拉拉一品（大金碗）、菜四品、盘肉七盘（金盘）、点心二盘（黄盘）、鹿尾酱一品、碎垛野鸡一品（小金碗）、珐琅葵花盒小菜一品，金碟小菜二品、金匙箸、汤膳碗、珐琅碗、金盖。皇后等位汤膳位分碗。晚膳用照常膳桌摆珐琅碗菜十品、攒盘肉一品（金盘）、点心四品（黄盘）、珐琅葵花盒小菜一品、金碗小菜二品、金匙箸、汤膳碗三好黄碗金碗盖。…这都是啥==煮饽饽我知道，就是饺子嘛，北京这边一直有过年要吃素饽饽的说法，一方面是表示有礼佛向善之心，另一方面是取个好彩头，意在新年能够素净平安。扯淡，70%的民俗形成只有一个原因——穷。梁实秋在《过年》里提到有人以猪肉菠菜馅水饺宴客，结果被来拜年的嫌弃青菜太多。所以说素饺子那就是穷人家唬孩子使，类似『鹅肝不过是大肥鸭肝而已，不好吃的。还不如咱家的西红柿打卤面』。后面那个大豆瓣楠拉拉桌大概是指吃饭的桌子吧…结果又来摆拉拉一品？？拉拉到底是桌子还是好吃的啊==？？？还有鹿尾酱……魔都的应该知道黄浦公园那里有间厉家菜，其中有道鹿尾酱手擀面，当然我是吃不起，吃过的人对我说的感想就是『呃——没有豆味的炸酱面==』后来有朋友从东北给带过来一罐劣化版本的，迫不及待的打开尝一口之后：『呃——没有豆味的炸酱，而且好咸==』…都入关快一百年了怎么弘历吃的还跟部落首领似的。等到了乾隆四十多年的时候，再看节次照常膳底档和除夕家宴就已经非常的不凡了——燕窝口蘑火薰白鸭子、红白鸭子炖白菜、糟鸭子糟肉、葱椒鸭子、挂炉鸭子、燕窝莲子鸭子、山药鸭羹、燕窝口蘑鸭丝、冬笋鸭腰、口蘑冬笋炒鸭丝、鸭子东坡肉、鸭丁炒豆腐、醋熘鸭腰……好像有什么不太对……这是多喜欢吃鸭子==而且这个传统还传到了后世，按我一个老师不知从哪道听途说的讲法，光绪20年的时候，慈禧寿宴上有四道菜装在写有『万寿无疆』四个字的四个大碗，分别是——燕窝万字金银鸭块燕窝寿字红白鸭丝燕窝无字三鲜鸭丝燕窝疆字口蘑肥鸡。服气了。现在的寻常人家没必要跟老佛爷似的对鸭如此渴望，而且各地的吃法可以说是完全迥异，北京以及华北地鸡鸭鱼肉都不能少，这样才算个全乎年；上海乃至江浙一带多见熏鱼、蛋饺、烤麸、八宝饭，其他的也是大鱼大肉必不可少，再文艺的年也不能在餐桌上整小清新；四川一带据说有『不吃饭（犯）』的说法，未知真假，但我想年夜饭也没啥人真要吃米饭吧。『御節料理』作为节日时的特殊餐谱，往往有非常全面的配菜听韩国人讲他们米酒、炒米条、火锅都是常见的年夜饭；日本的『御節料理』则可以做成丧心病狂的精致；东南亚的新年饭往往和颜色鲜艳的咖喱、海南鸡饭、火锅之类的紧密相连，而关于欧洲那方面的我之前从没关心过，因为初中时代流行一时的那本《在普罗旺斯的一年》第一章里，就已经有足够美好的描述，每次都能看到眼睛发直——这是我们永远难以忘怀的一顿饭。更准确地说，应该是好几顿饭，因为其丰盛和漫长是我们从未经历过的。第一道菜是自制比萨饼--不是一块，而是三块，上面分别铺满鱼子酱、蘑菇和乳酪，每个人都有义务各吃一块。餐桌中央摆了一大篮面包，我们刚撕下面包把盘子擦干净，下面的菜便一道接一道地紧跟着上了。有兔肉馅饼、野猪肉馅饼，有水果酱点缀的猪肉沙锅，还有点缀着胡椒粒的香肠片和一种需要蘸新鲜蕃茄酱吃的小洋葱。盘子再次擦干净后，鸭子端上来了：鸭肉切成长条形，成扇状排列，浇着油亮的酱汁--这种新式菜肴，是别处见不到的。蘸着浓黑的肉汁，再配上野蘑菇，我们吃了整块胸肉和整条鸭腿。谢天谢地，我们终于吞下了眼前的食物。谁知，就在我们刚刚靠在椅背上准备喘息一下的时候，却近乎惊恐地发现主人又再次收拾干净盘子，将一只巨大的烘盘端上桌来。这回是女主人精心特制的红酒洋葱烧兔肉，料酒是特选最醇最厚的佳酿。我们小心翼翼地提出分一小块便好的请求被主人满面笑容地轻松拒绝了。我们只好吃掉它。除此之外，我们又吃了油炸土司拌蔬菜沙拉，胖大的羊奶乳酪面包，吃了主人家女儿特意精心制作的杏仁奶油蛋糕。我发誓：那天晚上，我们是为了捍卫英格兰的荣誉而吃！只是平铺直叙的描写，却仿佛炉火、木桌、浓厚醇香的好酒、无视营养规则的美食已经摆在面前一样。吉永史的美食漫画《美食之乐更胜恋爱》把食客对美食的爱发挥的淋漓尽致（正文无关）倘若要我设计一桌十菜的年夜饭，尽可能的照顾到所有人口味的话，会是非常有意思的挑战，所以想要尝试着先拉出个食单，以供参考：1、白切鸡：粤菜代表，在上海亦有小绍兴白斩鸡扬名立万。袁枚在《随园食单》里把他列作羽族类第一位，自是太羹玄酒之味。肥嫩的三黄鸡取腿肉带骨开水煮透，从锅里捞出来时候紧急的用冷水一激，鸡皮丝毫没有肥腻的感觉，只有清爽可口的软脆香甜，鸡肉本来是肉类里味道相当寡淡的，然而这毫无调味的时候却能吃出鸡油化在肉里的甘香来。不管是辣酱油、姜醋汁、甚至邪道一些的番茄酱美乃滋，都是不同的好滋味，算是典型的重剑无锋，大巧不工。2、四喜丸子（狮子头）：在它与红烧肉之间我艰难的选择了前者，红烧肉虽然堪称天下第一，可是在宴上总会嫌它存在感太过霸道，因此选了低调些的狮子头做年宴菜。按《清稗类钞》里的法子，肥瘦各半的肉请郑大官人细细剁成臊子，加上虾仁、蟹粉、冬菇、马蹄的碎末，捏好后取两个盖上一叶菠菜上锅清蒸，再取两个下锅炸用上好的酱油和绍兴酒红烧。出来成品一半是浓油赤酱的豪迈脚夫，一半是酒肉穿肠过的欢喜和尚。3、京酱肉丝：京菜（鲁菜演化）代表，干净葱白细细切丝，里脊肉垂直于纹理的切成手指长的肉丝，用蛋白、料酒、姜丝腌过。酱料不是简单的光用甜面酱，而是甜面酱、番茄酱、蚝油混合在一起，爆炒出一种深厚浓重的独特香甜味道。葱的冲劲儿、肉的嫩劲儿、酱的香劲儿，这菜能刻到北京人骨子里。4、炖煮牛筋尾：松本楼的镇店之宝，不管是和要好的女性朋友一块还是和一帮流氓去的时候都必点的招牌菜。牛筋的奇妙口感和牛尾那细致软嫩的肉质，明明留有牛肉特有的野性滋味，然而却感觉不腥不膻。炖的极烂又极入味，在嘴里由舌根传向两侧的香甜味道，曾经让我在撑得不行时候又吃下去半锅，只是自己在家怎么做确实不知道...5、地三鲜：中场休息一下，这是素菜之王，别和我争论我不听。6、老妈蹄花：成都名吃，实在是忍不住又加了个猪肉菜。剁成小块的猪手和芸豆在砂锅里细细煨炖，浓白的汤汁软烂的蹄花，用红油、芝麻、香醋、精盐弄出酸辣带咸的蘸汁，简直美到人要瘫在桌上。7、清蒸鲈鱼：我是个脑筋很古板的迂腐人，始终觉得鱼吃得就是一个鲜，其中莫过于清蒸最佳。三样东西做好了，这菜就是名人堂级别——鲜美的活鱼、果断的刀功、恰到好处的火候，白嫩的鱼肉和鱼皮下的一点薄薄脂肪化在一起，点上葱油或豉油，。偏偏清蒸鱼还就是小口小口的夹着吃才最有滋味，这也算是对那条鱼最大的敬意了。8、青菜烧豆腐：关于什么是青菜足以引起全国争议，北方这边只要是绿叶菜都叫青菜，苏州上海还有中华小当家里都管油菜叫青菜，广东一些地方管芥菜叫青菜，这是题外话。好的嫩豆腐有卤水的香气却软的像半熟的蛋白，只加少许的盐就能让香味飘满整个空间，先煎炸一遍，这样烧出来薄脆的外衣，滴水不漏的包裹着如水蒸蛋般滑嫩的豆腐。成本不到五元钱的菜，反而吃出来天王老子的感觉。9、油焖大虾：鲁菜名菜，用渤海湾产的对虾，据说这个名字是因为早年虾贩把虾一对对的用细绳系住“虾针”来卖，一只至少要比手腕到指尖长。晶莹饱满、体形硕大、脑袋里满满都是红色的虾膏。糖要明显用的比盐多，这样焖烧出来的虾红到发亮，关火出锅之前稍微烹上一点醋，咸香带酸甜口儿~家里谁还管他妈的形象，直接上手。10、菠菜蛋花汤：始终需要一道汤菜收官（其实老妈蹄花已经算是汤菜），然而我竟然在有外卖佛跳墙的情况下选择了它，只是因为自己看过之前的九道菜之后，想象着第十道汤送进口中的味道时，自然而然的想起了它。翠绿透明，中二起来的话竟像是天主教堂的彩绘玻璃。到此为止，心想这份食单真是不够完美，一方面是荤菜实在是多，另一方面是确实没办法兼顾到960万平方公里多民族的吃货，也没有北方几乎必吃的饺子。可是即使不说，想吃的那些人肯定也会包饺子的。就好像即使不明言，再忙的孩子也要想办法抢到一张票，回家看看一样的。