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麦阿里

**艾布・阿拉・麥阿里**（阿拉伯語：أبو العلاء المعري‎；973 年 12 月 —1057 年 5 月），阿拉伯盲人哲學家、詩人、作家，生於阿巴斯王朝馬雷特努曼，持有非宗教世界觀，認為理性是真理和啟示的主要來源，他被稱為是一個「悲觀的自由思想家」，對猶太教、基督教、伊斯蘭教和瑣羅亞斯德教皆持批判態度，他為自然神論者。

麥阿里倡導社會公義，過著居隱、禁慾的生活。他也是（道德）純素主義的創始人。

## 生平

937 年 12 月，麥阿里出生於阿勒頗與霍姆斯（今屬敘利亞）間的馬雷特努曼，出身名門望族。四歲時，因罹患天花，導致雙目失明。童年時，由父親啟蒙。青年時，曾出遊至阿勒頗、安塔基亞、拉塔基亞、的黎波里等地。1005 年，父親逝世。約兩年後，麥阿里前往巴格達，在文壇名噪一時。因母病而返故里，但到達前夕，母親病逝。此後在家鄉杜門謝客，以「雙料囚徒」自嘲。

## 著作

作品現存散文《寬恕書》、《章節與目的》、詩集《燧火》，長詩《魯祖米亞特》等。

《寬恕書》（رسالة الغفران‎）是麥阿里的代表作。本書作於 1032 年，起因是一位名為伊本・格利哈（Ibn al-Qarih）的詩人從阿勒頗來信談及偽信者和無神論者的情況，並請教文學、哲學、歷史、宗教等問題。麥阿里即創作一部長篇散文作為答覆。在書中，作者展開大膽想像，在末日後升上天堂，見到了不該在此的阿拉伯蒙昧時期的幾位詩人。他因此詢問原因，得知他們得到了真主的寬恕。而沒有得到寬恕者則進入地獄。此書即由此得名。

## 後世

2012 年敘利亞內戰瓦迪代夫圍困戰期間，麥阿里在馬雷特努曼的雕像被征服沙姆陣線斬首。

## 參考文獻

## 外部連結

* 麥阿里的作品 - 古騰堡計劃
麦隆咖啡

**麥隆咖啡**（英語：Mellower Coffee），全稱為**麥隆咖啡股份有限公司**，成立於 2011 年，總部位於雲南昆明。

## 經營狀況

2011 年，麥隆咖啡股份有限公司在雲南昆明成立。
麥隆咖啡在上海、北京、深圳、重慶等中國大陸城市和新加坡、韓國等國家和地區設有分店。其主營業務為咖啡豆、咖啡飲料、糕點食品以及咖啡器具。。2016 年後，該企業速擴張至 20 多家。
在零售業務以外，麥隆咖啡在上海有自己的烘焙生產線，和「麥隆咖啡培訓學院」。

## 發展歷史

* 2011 年，麥隆咖啡股份有限公司在雲南昆明成立。
* 2014 年，麥隆咖啡建成了昆明咖啡烘焙工廠。
* 2015 年，麥隆咖啡建成了上海咖啡烘焙工廠。
* 2016 年，麥隆咖啡在新加坡、韓國等地的分店開業。

## 參考資料
麦难民

**麥難民**（日語：マック難民，英語：McRefugees），又稱 M 難民，是指一些無法負擔房屋租金而被迫寄居於一些 24 小時營業快餐店內的人士。「麥」是指麥當勞，這些人經常於 24 小時營業的麥當勞餐廳內寄居。

## 背景

在更傾向傳統飲食文化的東亞地區，以快速提供食物聞名的美式快餐店似乎並沒有優勢。然而，美式快餐店為了能夠打入亞洲市場，於是實施了有別於歐美市場的運作模式，主動把快餐店打造成供顧客休閒的空間，在歐美人看來，設置於亞洲的美式快餐店更像是一杯飲料能坐一天的休閒咖啡館。

在空間消費策略下，美式快餐店迅速佔領亞洲市場。在亞洲人的眼裡，去麥當勞消費的不僅僅是食物，更重要的是消費乾淨整潔又舒適的空間，因此亞洲的消費者在快餐店逗留的時間普遍比歐美為長。麥當勞因此亦選擇利用這種空間需要創造出一種公眾形象，店內職員不僅不驅趕那些消費很少（甚至沒有消費）而佔用時間很長的人士，而且儘量為他們提供私人的空間。也就是在這種模式下，東亞的露宿者將不會趕人、24 小時營業的麥當勞當作長期寄宿的選擇，形成了獨特的麥難民現象。

## 各地的麥難民

### 中國大陸

由於麥當勞各店一般都是 24 小時營業，因此會吸引大量流浪漢前來過夜。此舉在中國內地受到好評，也有人表示因為害怕流浪者而將不會光臨深夜的麥當勞店，但是目前未有證據顯示麥當勞有大量「流浪漢」；深夜光顧的人多為年輕人、下班白領或是需要通宵工作的人（如備考生、程序員）。

### 日本

麥難民一詞源於日本，在 2007 年開始出現於 24 小時營業的麥當勞，他們一般象徵性地購買了一杯咖啡之後，就以顧客身份在餐廳內留宿過夜。根據新聞報導，現時日本每家 24 小時營業滯留的麥難民一般會有 10 名左右。為阻止更多這類麥難民出現，現時快餐店一般會在凌晨 2 時到 4 時準備迎接第一批客人時進行清潔，以便委婉的驅趕這些難民，通常這些難民都會在此時轉戰網咖或是車站直到早上。

### 香港

香港麥當勞自設立 24 小時營業的分店後，便有人以其為棲身之所，包括位於佐敦道、荃灣街市街、旺角西洋菜街和尖沙咀金馬倫道的分店等，起初以露宿者為主，情況受到各區區議員關注。

但自 2006 年起，隨著更多的香港麥當勞餐廳改為 24 小時營業，加上房屋短缺問題日益嚴重，越來越多人因為各種原因，而成為逗留於 24 小時營業麥當勞快餐店的麥難民。這些香港的麥難民有男有女，有人因為付不起租金，或是為了節省交通費，每當踏入凌晨，便會不約而同到麥當勞借宿一宵。有的甚至相約帶備手提電腦或 PSP 或 NDS 等遊戲機，在餐廳內通宵玩電子遊戲；這些人亦被稱為「麥玩家」（McGamers）。這與日本的情況有所不同。

2015 年 10 月初，一名老婦在牛池灣坪石邨麥當勞內暴斃，麥難民問題引起社會關注。

根據香港城市大學聯同四個社區組織、其他四家大學合辦的「全港無家者人口統計行動 2015」，香港共有 256 名 24 小時快餐店無家者，佔全港無家者 15.9%，較 2013 年的 57 名大增。其餘無家者是露宿者和臨時收容中心與單身人士宿舍居民。

香港社區組織協會所進行的「廿四小時快餐店無家者研究 2018」，發現有 384 名缺乏安定或永久居所的無家者棲身於 24 小時營業快餐店，人數比之前調查再增加，當中 89% 為男性，地區分佈集中油尖旺及深水埗等。他們選擇在這些地方度宿的原因包括租金太貴、因失業而沒法找尋住宿、節省金錢和「劏房居住環境太惡劣」。

太平山青年商會所作的「守望者－香港快餐店夜宿者調查研究」發現 334 名無家者棲於 116 間 24 小時營業麥當勞，並成功訪問當中 56 人，發現平均年齡為 53.4 歲，當中約 71% 其實有實際居所，包括公屋和劏房等。其淪為麥難民的原因多樣，最主要原因是節省開支如電費、冷氣費和租金；其次是舒適度和與家人關係不佳或遭受家暴致不願回家，其他原因包括節省交通費和上班來回時間等。調查認為麥難民問題並非單一房屋議題，亦因家庭問題和在職貧窮所致。

藝術家馬玉江用一年時間，到麥當勞觀察麥難民，並把其消費的收據收集起來，並於 2018 年開辦名為《夜未央》的展覽。接受訪問時表示自己也曾試過因失眠而流連街上，卻在麥當勞中找到熟悉感和安全感的日子，希望展覽能讓更多人正視麥難民這問題。2018 年 10 月，香港首部以麥難民為主題的電影《麥路人》開拍，於 2019 年 10 月 29 日上畫。

2020 年 3 月 24 日，因應 COVID-19 疫情加劇香港麥當勞宣佈自 3 月 25 日起所有分店在晚上 6 時後不設堂食，為期 14 日，在此期間麥難民將不能在店內留宿。

2020 年 7 月 15 日，因應 COVID-19 疫情加劇，政府實施禁堂食令，香港麥當勞宣布自 7 月 15 日起晚上 6 時至翌日 5 時禁止堂食，直至另行通知，在此期間麥難民將不能在店內留宿。

### 韓國

近年因為經濟因素，韓國也開始出現了麥難民的現象，其中以首爾的麥難民人數最多。

### 台灣

台灣雖有 24 小時營業的速食店，但仍以滲透率高的便利商店較受難民歡迎。

## 參見

* 麥工作
* 網吧難民
* 露宿者
* 《麥路人》

## 參考來源

## 外部連結

* 特寫：香港「麥難民」現象 - BBC News 中文 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麦雅致

**麥雅緻**（英語：Angie Mak，1981 年 6 月 17 日 —），前香港女藝人，曾是無綫電視藝員及主持。她於 2005 年參選香港小姐落選，後加入娛樂圈，丈夫為現無綫電視演員張頴康。

## 背景

麥雅緻於香港出生，是家中獨女，早年就讀德雅小學，曾參與教育電視演出。11 歲小學畢業後隨父母移民美國舊金山，在當地完成高中課程後於舊金山大學修讀教育學士學位，繼而到幼兒院工作，再轉職教育部門。基於生活平淡且無綫電視當時正在招募海外選美佳麗，她後來於 2005 年回港，希望藉著 3 個月的受訓期去磨練自己。雖然麥雅緻落選，她藉此加入香港演藝圈，並成為無綫電視選下藝人，既參演劇集，又主持過收費頻道、健康台、兒童台以及財經台節目，直至 2018 年約滿後離開。2019 年，她重返校園修讀碩士課程。

## 個人生活

麥雅緻的丈夫為現無綫電視演員張頴康，兩人育有三名子女。她與對方結緣於 2006 年萬千星輝賀台慶，當時他們為台慶舞蹈演出排舞，透過交談而變成朋友。及後，麥雅緻收聽新城電台廣播節目「新香蕉俱樂部」時得知電台更改了播放時間，於是去搜尋相關資訊，結果發現張頴康是其中一位主持。他們由此打開話題，漸漸於 2012 年結為一對。

## 演出作品

### 電視劇（無綫電視）

* 2007 年《同事三分親》飾 女明星 (第 110 集)
* 2012 年《愛・回家 (第一輯)》飾 Baby Chu
* 2012 年《法網狙擊》飾 Audrey
* 2014 年《愛我請留言》飾 董美娟
* 2017 年《與諜同謀》飾 鄒珮瑚

### 節目主持（無綫電視）

* 《創富坊》
* 《娛樂直播》
* 《更上一層樓》
* 《事必關己》
* 《東張西望》

### 節目嘉賓（無綫電視）

* 2016 年 2 月 4 日：《都市閒情》（「星級寵物駕到」環節）
* 2017 年 1 月：《1+1 的幸福》

### 電視節目（香港電台）

**嘉賓主持**

* 2021 年：香江暖流

2021 年 8 月 13 日，聲夢傳奇 15 位學員的演唱會（第二場）

## 參考資料

## 外部連結

* 2005 年度香港小姐競選 - 佳麗個人網頁
* 麥雅緻的 Instagram 帳戶
麦饭石

**麥飯石**是一種複合礦物，屬於斑狀安山岩，亦為藥用岩石。麥飯石商家常宣傳「含有數十種對人體有益的微量化學元素，如鋅、銅、鐵、錳、鈷等」, 但並無科學上的證據。麥飯石在李時珍著的《本草綱目》中就有記載。

據稱麥飯石放入水中，其部分微量元素就會溶解在水中。麥飯石作酒，被宣傳為具有保健、美容、促進長壽的作用，並能治療一些疾病。但目前尚無科學證據證實。

## 參考資料
麦香

《**麥香**》，2019 年中國鄉土劇。由傅晶、章賀領銜主演，央視一套於 2019 年 5 月 18 日首播。

## 播出時間

## 演員列表

### 主要演員

### 其他演員

## 收視率

## 參考資料
麦香鸡

**麥香雞**（英語：McChicken）是國際速食連鎖店麥當勞銷售的一種雞肉三明治。在某些國家和地區（例如澳大利亞、印度、紐西蘭和英國），麥香雞被視為漢堡的一類，尤其是因為這個詞在一些非美式英語變體中可被解釋，故一般不視其為三明治。該產品由小圓麵包、裹上麵包糠的雞排、碎生菜和美乃滋組成。

## 歷史

這種於 1980 年推出的三明治最初銷量不佳，而取得巨大成功的麥香雞塊則銷售至今。不過隨著後者的成功，麥香雞於 1988 年復出。但再次于于 1996 年 9 月 26 日被移出美國麥當勞的菜單，由豪華辣雞三明治取代，它是麥當勞命運多舛的豪華三明治系列的一部分。最後迫於民間請願，麥當勞於 1997 年下半年逐步恢復麥香雞的供應。此外，在美國，該產品的尺寸較此前有一定縮水，因為它目前被歸為「美金超值菜單」（舊名「美金菜單」）內，起價一美元。

麥香雞之肉餅原由 50% 的白肉和 50% 的深色肉組成。根據麥當勞網站上的資料，麥香雞包含黑肉和白肉雞肉的混合物。

## 變體

在某些地區和特定的麥當勞特許經營店，麥香雞的風味經過調整以吸引更多顧客。

### 五香口味

麥當勞在美國南部和西南美國提供「Hot 'n Spicy」。該產品於 2006 年 1 月開始在全美銷售，但同年 6 月，麥當勞確認該產品因銷量不佳而停售。2013 年 3 月，麥當勞重新推出「Hot 'n Spicy」並列入「美金超值菜單」之內。2013 年 11 月，作為連鎖店「美金超值菜單」計劃的一部分，麥香雞（和 Hot 'n Spicy）可以以「水牛城牧場麥香雞」名義購買，這是一種用水牛城辣醬和牧場醬代替美乃滋的麥香雞，另有培根水牛城牧場風味的變體。自 2015 年 6 月起，「Hot 'n Spicy」改為地區限定。

墨西哥辣醬切達麥香雞是一款帶有墨西哥辣椒醬和一片白色切達起司的麥香雞，於 2011 年和 2012 年供應。

香港、新加坡和印度的麥當勞餐廳供應肉餅更大、更脆，辣味更濃的勁辣雞腿堡。

馬來西亞的部分餐廳提供與麥辣雞腿堡類似的變體，即「Spicy Chicken McDeluxe」，但麵包以玉米面和制。

### 照燒、切達起司及其他口味

夏威夷阿拉莫阿那中心的麥當勞出售「照燒麥香雞」—— 一種帶有照燒汁的麥香雞。照燒汁在夏威夷被大量運用，並被添加到各種麥當勞三明治中，例如「麥照燒漢堡」。

在美國其他州，另有一款「切達洋蔥麥香雞」，該產品在烤麵包上放入了焦糖洋蔥和一片白色切達起司。

在美國以外的大多數國家（例如印度 ），麥香雞皆夾入芝麻麵包內，不帶辣味。在加拿大、英國、愛爾蘭、澳大利亞（原為推廣產品，但因大受歡迎而列入永久菜單）和紐西蘭，McChicken 也如出一轍，但內部加入了生菜和一種名為「麥香雞醬」的調味美乃滋。

在英國，「小雞堡」以「美乃滋雞肉堡」名義銷售。

在加拿大，低價雞肉堡以「小雞堡」謂之 ，售價 1.99 加元（作為麥當勞加拿大「超值精選」菜單上的產品），但調味較淡。該產品一般被視為麥香雞的表親，而後者更類似於美國的優質脆皮雞三明治（儘管後者將雞肉夾入工匠卷）。

西班牙的麥當勞餐廳提供一種以燒烤醬取代美乃滋的麥香雞。

## 參見

* 麥克鷄塊
* 三明治列表

## 參考文獻

## 外部連結

* 官方網站（美國）
* 官方網站（中國）
* 麥香雞營養信息
麦馨杯九段最强战

**麥馨杯九段最強戰**，韓國職業圍棋比賽，用時為每方 10 分鐘，讀秒 40 秒三次。冠軍獎金 2500 萬韓元，亞軍 1000 萬韓元。

## 歷屆冠亞軍

## 參考

## 外部連結

* 麥馨咖啡盃入神九段最強戰歷屆結果 - 韓國棋院官網
麦马汉大街

**麥馬漢大街**（Avenue Mac-Mahon）是法國巴黎十七區的一條街道，南起戴高樂廣場，北到 Ternes 大街。全長 402 米，寬 36 米。

這條街原名熱羅姆親王大街，現在的名稱得名於法國總統帕特里斯・麥克馬洪。

戴高樂廣場方向有兩個車道通行，而在相反方向的交通，只准巴士及的士通行。
麦高崚

**麥高崚**（1998 年 9 月 12 日 —）是一名中國足球運動員，司職守門員。

## 職業統計

### 俱樂部

**最後更新**：24 August 2021.

## 參考
麦高思

**麥高思**(**Mark McGowan**，1970 年 -)，英國著名的行為藝術家，由於其行為藝術怪異出位，被部份人認為譁眾取寵。2007 年 2 月，麥高思在美國的最大城市紐約中扮演該國總統喬治・沃克・布希，並任由路人踢他的屁股，以「治療美國人在喬治・沃克・布希統治下的不滿情緒」。

## 行為藝術表演

於倫敦藝術大學坎貝威爾藝術學院 (_Camberwell College of Arts_) 工作的麥高思成長於倫敦的帕咸 (_Peckham_) 行政區，於 2001 年開始從在倫敦等地從事行為藝術。

### 2001 年

英國人麥高思在 2001 年「出道」時，於藝術館門外穿起警察制服，並要求市民以棍打他。

### 2002 年

麥高思在當年的聖誕節在大象堡 (_The Elephant and Castle_) 滾動至巴斯陸公園 (_Bethnal Green_)，並唱著聖誕歌，以歌頌於聖誕節當值的清潔工人。

### 2003 年

事隔一年後，麥高思為了反對英國人的英式早餐過度豐富，於是坐在滿著豆的浴缸中，並且頭頂 48 條香腸以及鼻子插兩塊馬鈴薯片，供他人指拍照。

隨後，他以鼻子把一顆花生由金史密夫氏書院 (_Goldsmiths College_) 一下一下的推至唐寧街 10 號，以呼籲社會對資質高的貧窮學生要面對高昂的學費上予以財政援助。

同年，麥高思頭頂 27 盎司的火雞，並一邊反方向的步行以及一邊對著肥胖的途人大喊，以表達癡肥問題在英國與全球的嚴重性。

聖誕節後的 3 天 (12 月 28 日)，麥高思坐著超級市場的手推車於他成長的行政區帕咸出發，試圖靠手推車付加的帆到達蘇格蘭的大城市格拉斯哥，以緩和英蘇之間對威廉・華勒斯的紛爭。最後，基於天氣和儀器上的問題，麥高思在起程的 17 天 (1 月 13 日) 後放棄了滑行至格拉斯哥的計劃。

### 2004 年

麥高思在這一年先在自己家中烹殺和品嚐狐狸，嘲諷社會上人們對過於保護狐狸，但卻對毒品古柯鹼引申的害處不聞不問。

同年，麥高思於義大利首都米蘭借耳朵之力由米蘭中央車站拉一台電視至義大利總理 -{zh-hans: 盧斯科尼；zh-hk: 盧斯科尼家中，抗議他控制眾多的傳媒。

返國後，麥高思到藝術館到自己的腳釘在壁上。其後他用幼繩把自己的腳趾與巴士綁在一起，並拉了約 30 米，以抗議該巴士公司濫增路線，增加利潤。

### 2005 年

麥高思這年在倫敦街頭隨意的用鑰匙刮出街上的汽車；開啟奧迪 80 汽車的引擎一年，產生不必要的廢氣，以提醒公眾對全球增溫等環保問題的存要和威脅性。

隨後，他為了表達私營水公司泰萊用水 (_Thomus Water_) 的不滿，把水長開半年，但由於該公司後來和議，於是暫停行動。後來他又從賴布頓中打斛至倫敦，但在演出後的第 4 天因傷入院。

另外，他在英國大選 (3 月 5 日) 當天到唐寧街親吻首相布萊爾的照片十萬次，以響應大選。另一方面，他又曾邀請朋友在他身上夾 17200 塊布，但因過程太悶至中止。

### 2006 年

麥高思於 2005 年 12 月 26 日開始口咬玫瑰、腳拖 18 盒朱古力的由倫敦爬行到堪特伯雷，為期 12 天。後來，麥高思在達斯奴公園 (_Bethnal Green_) 穿起交通警察的制服 8 個小時，任由路人打他。

其後，為反映對英國派軍到伊拉克帶來大量的死傷，他扮演士兵由 11 月 14 日臥於伯明罕的道路一周至 11 月 20 日。同年的聖誕節，他把手掛在電燈柱中兩星期，以宣揚和平。

### 2007 年

1 月，麥高思在自己的官方網頁中要求著名電視節目「名人版老大哥」中艾麗絲謝 (_Shilpa Shetty_) 的支持者燒她的雕刻，但後來古迪對艾麗絲謝的種族歧視漸加嚴重，於是自動的刪去有關要求。

1 個月後，麥高思到達紐約，扮演美國總統喬治・沃克・布希，並於林肯中心出發，在其屁股貼上「踢我的屁股」(_kick my ass_) 的字樣，任由路人踢他，聲稱這可以治療美國人在喬治・沃克・布希統治下的不滿。

## 資料來源

## 外部連結

* 官方網頁
* 有關他扮士兵的 BBC 新聞
* 有關他以腳拉巴士的新聞 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 以匙刮車的新聞 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麦高芬

**麥高芬**（英語：MacGuffin）是一個電影用語，指在電影中可以推展劇情的物件、人物、或目標，例如一個眾角色爭奪的東西，而關於這個物件、人物、或目標的詳細說明不一定重要，有些作品會有交代，有些作品則不會，只要是對電影中眾角色很重要，可以讓劇情發展即可算是麥高芬。

麥高芬最常用於驚悚片，通常是影片第一幕中的焦點，此後重要性漸漸降低。在故事的高潮部分可能會重現，但有時候直到片尾也不會再次現身。

## 希區考克電影中的麥高芬

在亞佛烈德・希區考克的電影中，麥高芬特別指一些劇情中一開始似乎十分重要，是劇中角色的焦點，當故事的情節發展以後，漸漸的角色們本身的忠奸或愛恨情仇成為觀眾的焦點，麥高芬漸漸不是那麼重要了，有時甚至完全不重要了。亞佛烈德・希區考克說：「在驚悚片中麥高芬通常是項鍊；在間諜片中麥高芬通常是文件。」

### 蘇格蘭高地的獅子

麥高芬一詞可能源自一個蘇格蘭的小故事，後來常與希區考克合作的英國編劇 Angus MacPhail 借用該詞表述這種編劇技巧（但此技巧早在古代的傳說或史詩故事中就出現過）。根據 1966 年出版的弗朗索瓦・特呂弗（François Truffaut）對亞佛烈德・希區考克的經典訪談錄，亞佛烈德・希區考克親自說了這個小故事：「在英國的一列火車上面，兩位旅客互相交談。 
其中一位問：『對不起，先生，請問在您頭上的奇怪包包是什麼東西？』 
『喔，那個呀，那是一個**麥高芬**。』 
『有甚麼作用的呢？』 
『是用作設陷阱捕抓一些蘇格蘭高地的獅子。』 
『啊？？但是蘇格蘭高地沒有獅子呀！』 
『喔，那它就不是麥高芬了。』 
所以你看，一個麥高芬即什麼都不是。」

亞佛烈德・希區考克指出這是第二位旅客想出婉轉（繞圈子）地請第一位旅客不要管閒事的說法。

## 其他電影中的麥高芬

雖然亞佛烈德・希區考克認為觀眾並不真正在乎麥高芬到底是什麼，可是喬治・盧卡斯認為麥高芬本身應該很有力，應該像主角們一樣對觀眾有很強烈的吸引力。喬治・盧卡斯要求在其最著名的史詩式作品《星際大戰》和《印第安那・瓊斯》系列電影中的麥高芬一定要很炫。 
哈里遜・福特在接受大衛・萊特曼在大衛深夜秀的訪問時稱《印第安那・瓊斯》系列電影中的聖杯為麥高芬。 

## 知名影視作品中的例子

* 《驚魂記》中殺人的老婦人。
* 《蝴蝶夢》中高貴的前夫人。
* 《北非諜影》中的通行證。
* 《法櫃奇兵》中的法櫃。
* 《聖戰奇兵》中的聖杯。
* 《星際大戰四部曲：曙光乍現》中的機器人 - R2D2。
* 《黑色追緝令》中老大的手提箱中的東西，電影中並未明說是什麼。
* 《臥虎藏龍》中的青冥劍。
* 《不可能的任務 3》中的兔子腳。
* 《人類之子》中的生育能力。
* 《變形金剛》系列中的母體。
* 《冷血悍將》中的金屬製公事箱。
* 《雨果的冒險》中的機器人。
* 《復仇者聯盟》中的無限寶石。
* 《天能》中的演算機。
* 《假面騎士聖刃》中的一本全知全能之書。
* 《急急復雞雞》中莫名飛走的雞雞。
* 《正義聯盟》中的母盒。
* 《星塵傳奇》中流星化身的女子伊薇（Yvaine）和使其墜落的紅寶石。

## 參考資料
麦高证券

**麥高證券有限責任公司**，原名**網信證券有限責任公司**、**誠浩證券有限責任公司**、**瀋陽誠浩證券經紀有限責任公司**、**瀋陽財政證券公司**，是由張振新的聯合創業集團控股的證券公司，後者持股 55.61%。

2017 年以來，網信證券在中華人民共和國證券公司分類中就處於較低的 CCC 級別，以營業收入、淨利潤計算的經營業績則在中國大陸所有券商中墊底。2018 年以來，網信證券連虧三年，負債纍纍，資不抵債。2018 年 12 月，虞城縣農村信用合作聯社向中國國際經濟貿易仲裁委員會申請財產保全，北京市第二中級人民法院根據仲裁委員會申請凍結網信證券財產，引發社會對網信證券負債情況的關注。2019 年 2 月開始，網信證券的資產管理計劃、質押式回購、債券買斷、債券代持等業務相繼出現違約。2019 年 5 月，中國證監會遼寧監管局開始對該證券公司實施風險監控，派駐工作組展開檢查，網信證券根據監管指導處理風險，壓縮業務規模，維持業務穩定。2021 年 7 月 15 日，根據中國證監會通報顯示，瀋陽市中級人民法院已裁定受理網信證券的破產重整申請。

2021 年 7 月 24 日，中國證券監督管理委員會發布《2021 年證券公司分類結果》，其中網信證券被評為 D 級，與 2020 年持平，仍是中國券商公司中業績最低。<ref>百家券商分类榜单出炉，海通证券降 BBB 级、恒泰国都连降四级。界面新聞. [2021-11-19]. （原始內容存檔於 2021-11-14）. </ref>

## 破產重組

2020 年起，網信證券開始推進破產重組。當年 7 月，網信證券向瀋陽中院提出破產重組申請；9 月，指南針、瑞達期貨、好買財富、麟龍股份報名參與網信證券破產重整投資人的招募和遴選，瑞達期貨之後宣布退出。2022 年 2 月，網信證券重整投資方案落地，指南針獲選為重整投資人。2 月 10 日指南針公告稱，公司收到管理人通知，根據網信證券破產重整案第二次臨時債權人會議結果，確定公司為網信證券重整投資人。拿下控制權後，指南針向網信證券增資。2022 年 4 月 30 日，公司作為網信證券重整投資人，擬向網信證券管理人支付現金 15 億元用於清償網信證券債務。次月，指南針稱，擬向特定對象募資不超過 30 億元，用於增資全資子公司網信證券，並稱，此次募資有助於網信證券徹底擺脫歷史經營困境，有助於公司真正完善業務布局，提升核心競爭力。

作為中國最早一批金融信息服務商，指南針收購網信證券意圖複製東方財富證券所取得的成功。「麥高證券」名字的寓意也受到了很多調侃和猜測，如「麥高」=「賣的高」、「My God」等，也被認為是向中信證券的花名「麥子店高盛」致敬。

## 參考資料

## 參見

* 張振新：「先鋒系」實際控制人
麦鸡属

**麥雞屬**（學名：_Vanellus_）在生物分類學上是鳥綱鴴形目鴴科中的一個屬，為涉禽。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* 鳳頭麥雞 _Vanellus vanellus_ 近危 (IUCN 3.1)
* 長趾麥雞 _Vanellus crassirostris_ 無危 (IUCN 3.1)
* 黑背麥雞 _Vanellus armatus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 黑胸距翅麥雞 _Vanellus spinosus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 距翅麥雞 _Vanellus duvaucelii_ 近危 (IUCN 3.1)
* 非洲麥雞 _Vanellus tectus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 黃垂麥雞 _Vanellus malabaricus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 白頭麥雞 _Vanellus albiceps_ 無危 (IUCN 3.1)
* 塞內加爾麥雞 _Vanellus lugubris_ 無危 (IUCN 3.1)
* 黑翅麥雞 _Vanellus melanopterus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 冕麥雞 _Vanellus coronatus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 黑喉肉垂麥雞 _Vanellus senegallus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 斑胸麥雞 _Vanellus melanocephalus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 褐胸麥雞 _Vanellus superciliosus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 灰頭麥雞 _Vanellus cinereus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 肉垂麥雞 _Vanellus indicus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 爪哇麥雞 _Vanellus macropterus_ 極危，可能滅絕 (IUCN 3.1)
* 三色麥雞 _Vanellus tricolor_ 無危 (IUCN 3.1)
* 白頸麥雞 _Vanellus miles_ 無危 (IUCN 3.1)
* 黃頰麥雞 _Vanellus gregarius_ 極危 (IUCN 3.1)
* 白尾麥雞 _Vanellus leucurus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 斑麥雞 _Vanellus cayanus_ 無危 (IUCN 3.1)
* 鳳頭距翅麥雞 _Vanellus chilensis_ 無危 (IUCN 3.1)
* 安第斯麥雞 _Vanellus resplendens_ 無危 (IUCN 3.1)

## 史前種

通過化石或亞化石遺骸發現，描述並命名的物種：

* †馬達加斯加麥雞 (_V. madagascariensis_) (十四世紀 - 馬達加斯加)
* †利氏麥雞 _V. lilloi_ (中 / 晚更新世 - 阿根廷，Centinela del Mar)
* †當氏麥雞 _V. downsi_ (晚更新世 - 美國，Rancho La Brea)
* †艾氏麥雞 _V. edmundi_ (晚更新世 - 秘魯，Talalra)

## 參考資料

* Hayman, Marchant and Prater, _Shorebirds_ ISBN 0-873403-19-4

## 外部連結

* 麥雞視頻
麦鸡短腺吸虫

**麥雞短腺吸蟲**（學名：_Brachylecithum vanellicola_）為雙腔科短腺屬的動物。分布於俄羅斯以及中國大陸的海南等地，營寄生生活，終末宿主四聲杜鵑、麥雞以及歐斑鳩的肝臟與膽管。

## 參考文獻
麦鸿钧

**麥鴻鈞**（1866 年 —1918 年)，字**志昭**，號**惠農**，廣東三水人，清代政治人物。

生於同治五年（1866 年），早年在廣州求學，光緒三十年（1904 年）甲辰恩科殿試高中二甲第七名，賜進士出身，選庶吉士。次年赴日本、美國考察。曾任清駐美國紐約州領事。辛亥革命後隱居上海。民國七年（1918 年）病逝。

## 參考文獻

### 來源

### 引用
麦麦提·居马

**麥麥提・居馬**（維吾爾語：مەمەت جۈمە‎，拉丁維文：Memet Jüme，1970 年 10 月 —），新疆喀什人，維吾爾族，無黨派人士。中華人民共和國政治人物、第十三屆全國人民代表大會新疆地區代表。

## 生平

2018 年 2 月 24 日，當選為第十三屆全國人大代表。

## 參考文獻
麦麦提依明·努尔麦麦提

**麥麥提依明・努爾麥麥提**（英語：Mamat Imin Nurmamat，1983 年 6 月 5 日 —），維吾爾族，恐怖組織東突厥斯坦伊斯蘭運動成員，為中華人民共和國公安部認定通緝的第三批東突分子之一，被國際刑警組織通緝。

## 犯罪活動

2009 年 7 月，麥麥提依明・努爾麥麥提伙與他人購置和製作刀具、燃燒瓶，計劃在中國新疆莎車縣中心地區放火、殺人。中國公安機關破案後，努爾麥麥提畏罪潛逃。同年 10 月，麥麥提依明 - 努爾麥麥提再次糾集他人購買制爆物品，秘密製作爆炸裝置。一行人在中國新疆莎車縣某民居制爆過程中引發爆炸，造成 1 死 1 傷。案發後，努爾麥麥提逃往境外。年底，努爾麥麥提非法出境，於 2010 年在南亞某國參加東突厥斯坦伊斯蘭運動恐怖活動組織，並接受恐怖培訓。

2011 年，努爾麥麥提受組織指派，前往東南亞某國，拉攏蠱惑具有極端思想人員加入「東伊運」恐怖活動組織，並協助有關人員赴南亞地區參加恐怖培訓。

## 參考資料
麦麦提图尔孙·琼

**麥麥提圖爾孫・瓊**（維吾爾語：مەمەتتۇرسۇن چوڭ‎，1988 年 1 月 13 日 —）是中國拳擊運動員，維吾爾族。出生於新疆維吾爾族自治區喀什地區疏勒縣，2002 年被選入新疆拳擊集訓隊。2004 年參加亞洲少年錦標賽獲得亞軍。2006 年代表國家隊參加世界盃獲第五名，2009 年參加了第十一屆全運會獲得冠軍，代表國家參加 2007 年、2011 年世錦賽和 2008 年北京奧運會，2011 年獲亞洲錦標賽冠軍。2012 年代表中國出戰在英國倫敦舉行的奧林匹克運動會拳擊比賽男子次中量級拳擊比賽。

## 參考資料
麦麸

**麥麩**（英語：wheat bran），亦稱 **麩皮**、**麩子**、**麥皮**，即小麥籽粒的皮及其胚，為小麥磨取麵粉後過籮篩而篩下的皮殼、碎屑。此名詞的植物學部位類似於稻米的米糠，含植物學解剖構造包括：果皮、種皮、透明層、糊粉層、胚。儘管麥麩內含麩質，但麥麩是指籽粒的結構，不是指小麥的麩質。

麥麩通常為麵粉廠的副產品，麥黃色，片狀或粉狀；以往用作家畜飼料，但因富含膳食纖維、必需脂肪酸、維生素、蛋白質、澱粉、礦物質，目前也有當作健康食品添加物。

## 參考
麦黄茅

**麥黃茅**（學名：_**Heteropogon triticeus**_）為禾本科黃茅屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
麦黄葡萄

**麥黃葡萄**（學名：_Vitis bashanica_）是葡萄科葡萄屬的植物。分布於中國大陸的陝西等地，生長於海拔 325 米的地區，目前尚未由人工引種栽培。

## 參考文獻
麦齐光

**麥齊光**，GBS，JP（英語：Mak Chai-kwong，1950 年 6 月 16 日 —），於 2010 年 6 月退休前為香港特別行政區政府發展局常任秘書長（工務）。退休後出任發展局支援四川重建小組的組長。於 2012 年 7 月 1 日，宣誓成為新一任發展局局長。同年，香港行政長官梁振英多次傳出僭建醜聞，麥齊光表示會將唐英年和梁振英的僭建事件一視同仁和公正辦理。2012 年 7 月 12 日，麥齊光因為涉嫌二十多年前不誠實申請領取房屋津貼而被廉政公署拘捕。他同日中午「提出辭任」，由上任到辭職歷時僅 12 天，是特區政府史上任期最短的局長及首位在任期間被拘捕的問責官員。2012 年 7 月 30 日，國務院根據《基本法》相關規定與特首梁振英的意見和提議，正式免去麥齊光發展局局長職務。麥齊光其後一度被判串謀詐騙罪成，經兩度上訴後被終審法院推翻定罪。

## 簡歷

早年就讀聖貞德中學及英華女學校（中七）。1973 年在香港大學土木工程系畢業，獲頒工程學理學士學位，及後於 1985 年再獲香港大學頒授理科碩士（城市規劃）學位。麥齊光現為香港公路學會資深會員、運輸物流學會特許資深會員、英國土木工程師學會資深會員、香港工程師學會資深會員、香港工程科學院院士和中國鐵路學會高級會員。

麥齊光於 1976 年加入政府任助理工程師，在 1994 年升為總工程師，1997 年升為政府工程師，2000 年又晉升為首席政府工程師。2000 年至 2002 年，他在前拓展署（今土木工程拓展署）出任新界東拓展處處長，其後出任路政署署長。2006 年 9 月接替退休的盧耀楨出任環境運輸及工務局常任秘書長（工務）。隨著政府部門改組、發展局於 2007 年 7 月 1 日成立，轉任發展局常任秘書長（工務）。

在發展局常任秘書長（工務）任內，麥齊光遇上了梁展文申請任職「新世界中國地產有限公司」事件。雖然梁展文未曾在工務科下任職，麥齊光不知道梁過往在政府實際處理過的工作；但麥齊光仍然同意下屬的意見，向負責審批的公務員事務局提出，直指梁退休後任職地產公司可能會引起公眾「公眾觀感的問題」。雖然，意見未有被公務員事務局接受；但當事件曝光後，麥齊光當日的決定，使得在日後立法會專責委員會聆訊時，免受議員的責難。

麥齊光任職發展局常任秘書長（工務）一直至 2010 年 6 月中正式退休。退休前，麥齊光接受訪問告訴記者，他在政府任內最難忘的，是 1976 年，大圍一條火車橋倒塌，要在六星期內完成重建；以及馬鞍山的住宅大廈 2000 年出現沉降，要向居民解釋樓宇結構不受影響。

在時任發展局局長林鄭月娥的邀請下，麥齊光退休後仍會繼續出任發展局的非全職顧問，獲委為「發展局支援四川重建小組」的組長，負責監察和統籌香港政府支援四川地震災後重建工作，任期初訂為一年。

麥於 2010 年獲特區政府頒授金紫荊星章，2011 年獲香港大學及香港理工大學頒授名譽院士。

2017 年 2 月 3 日，表態支持特首參選人曾俊華。

面對香港土地供應緊拙，2018 年初社會有意見提出在葵涌貨櫃碼頭上建造房屋，麥齊光與周明權表態支持，認為不會推倒樓市，以及會比在鐵路車廠上蓋建屋容易，他粗略估算貨櫃碼頭上蓋一旦建成住宅將可容納 20 至 30 萬人，相當於 9 個太古城或 16 個美孚新邨。

## 麥齊光涉貪案

在 2012 年 7 月，麥齊光出任發展局局長，但是隨即被香港傳媒揭發他在 1980 年代任職公共職務時，與路政署助理署長曾景文互相租住對方擁有位於城市花園的名下單位 (9 座 21 樓 E 室和 9 座 22 樓 E 室)，藉以申請領取政府的房屋津貼。麥齊光承認事件，但強調他的做法依足當年政府指引，沒有違規和不屬於個人操守問題。後來《蘋果日報》等傳媒進一步查出麥曾兩人均簽署法律文件，授權對方全權處理所租住物業的買賣，包括決定售價，而兩個單位後來賣出時在合約上簽署者都是租用的一方，令人懷疑租客才是該單位的真正業主。隨著民主黨成員陳樹英攜同剪報到廉政公署報案，廉署開始進行刑事調查，麥齊光於 7 月 12 日早上被廉署人員拘捕帶返北角總部。同日中午過後，政府宣佈麥齊光提出辭任發展局局長，其工作交由財政司司長處理。隨後，廉政公署亦發表聲明，證實該署拘捕了一名政府決策局局長、一名政府部門助理署長及另外兩名人士，懷疑他們在申領政府房屋津貼時涉嫌違反《防止賄賂條例》。7 月 30 日，麥正式被免任發展局局長。2013 年 6 月 24 日，2 人被裁定 6 項罪名全部成立，於同年 8 月 8 日於區域法院，被判監禁 8 個月，緩刑 2 年。2016 年 1 月 6 日，終審法院裁定 2 人上訴得直，撤銷串謀詐騙的定罪。

## 參見

* 梁班子政治醜聞
* 香港特別行政區第四屆政府

## 參考資料
麩朊

**醇溶蛋白**（Prolamine／Prolamin），又稱**穀醇溶蛋白**、**醇溶穀蛋白**、**麩朊**，是一類蛋白質，多存在於禾本科作物的種子中，例如小麥 (麥膠蛋白)、大麥 (hordein)、黑麥 (secalin)、玉米 (zein)、高粱 (kafirin) 和燕麥 (avenin)。
穀蛋白是醇溶蛋白的低溶解度亞類，例如稻米 (米穀蛋白 oryzenin)。
它們的特點是穀氨醯胺和脯氨酸含量高。在水中的溶解性差；它們在強酒精 [70-80%]、輕酸和鹼性溶液中的溶解性最好。

已知小麥亞族的**醇溶蛋白**，如麥膠蛋白和相關蛋白質（見小麥亞族麩質）會在遺傳易感個體中引發自身免疫性疾病乳糜瀉。 

## 例子

* Zein 玉米蛋白
* Glutenin 麥穀蛋白
* Gliadin 小麥醇溶蛋白
* Avenin 燕麥蛋白

## 參考
麩氨基硫

**麩胱甘肽**（英語：Glutathione，簡稱：**GSH**），又稱**穀胱甘肽**或**麩胺基硫**，屬於三肽，由麩胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所構成，其中第一個肽鍵與普通的肽鍵不同，是由麩胺酸的 γ- 羧基與半胱胺酸的胺基組成的，在分子中半胱胺酸巰基是該化合物的主要功能基團。作為動物細胞中的抗氧化劑，存在於充滿水的細胞內部，可以保護 DNA 免於氧化。麩胱甘肽以兩種型態存在於人體，一是還原型態、另一是氧化型態。菠菜含有麩胱甘肽。

## 參見

* 活性多肽
麩胱甘肽過氧化酶

**穀胱甘肽過氧化物酶**（英語：Glutathione peroxidase，簡稱為 **GSH-Px** 或 **GPx**，EC 1.11.1.9）是對具有過氧化物酶活性（主要生物作用是使生物體免受氧化傷害）的酶家族的通用名。這些酶都是金屬酶，每分子含有 4 個硒原子，輔酶為 NADPH。穀胱甘肽過氧化物酶在生物體中起到脫毒作用，主要生物功能是將脂類過氧化物還原為相應的醇，並將游離的過氧化氫還原為水，同時催化穀胱甘肽轉變為氧化型。

## 參考文獻
麩胺酸

**麩胺酸**（英語：**Glutamic acid**），學名 α- 胺基戊二酸，是組成生物體內各種蛋白質的 20 種胺基酸之一。

## 麩胺酸的生物重要性

* 麩胺酸是動物體內中樞神經系統的一種重要的興奮性神經傳遞質。它的特異性受體有三大類：AMPA（α- 胺基 - 3 - 羥基 - 5 - 甲基 - 4 - 異唑丙酸），NMDA（N - 甲基 - D - 天門冬胺酸）和卡英酸（Kainate，紅藻胺酸／海人藻酸）。
* 麩胺酸，在醫學上主要用於治療肝性昏迷，還用於改善兒童智力發育；食品工業上，味精是常用的增鮮劑，其主要成分是麩胺酸鈉鹽。
* 加工食品常含有人工抽取的麩胺酸，在食物包裝上以不同名稱列出。有研究指出會影響新陳代謝，增加肥胖的機會，甚至影響其他身體機能。

## 參見

* 鮮味

 

## 參考文獻
麩醯胺酸

**麩醯胺酸**（英語：Glutamine，縮寫 Gln，符號 Q），又稱**左旋麩醯胺酸**（Levoglutamide），是一種非必需胺基酸與條件必需胺基酸，且是唯一一種可直接通過腦血管障壁（BBB）的胺基酸。在人體中儲存於骨骼肌或血液中。在人血中，麩醯胺酸是含量最豐富的游離胺基酸。

當受傷或患病時，人體就可能需要藉由攝取含麩醯胺酸的食物來獲得足夠的量，故稱條件必需胺基酸。腸道活化免疫細胞，腎細胞以及癌細胞消耗最多麩醯胺酸。生物體通過麩胺醯胺合成酶催化麩胺酸和銨鹽反應生成麩胺醯胺。

對應的密碼子：CAA 或者 CAG。

## 性質

### 食物中含量

除了味精以外，左旋穀胺醯酸可藉由攝取牛肉、牛奶（奶製品）、雞肉、雞蛋、魚肉、穀類、甘藍菜、甜菜根、豆類、菠菜和西洋芹等獲取。果菜汁或發酵食物（如：味噌）中也有少量的左旋麩胺醯酸。

### 功能

在生化領域有多種應用，包括:

1. 合成 DNA 的受質之一。
2. 在合成蛋白質扮演重要角色。
3. 為腸道細胞的主要能量來源。
4. 為快速分裂的免疫細胞的前導物質，故可增強免疫力。
5. 在腎臟中藉由生成氨來達成酸鹼值平衡。
6. 腦細胞的替代能量來源，並可阻止由皮質醇導致的蛋白質的分解。

此外，針對不能進食的外科病人，手術後給予的靜脈營養液裡就含有豐富的麩醯胺酸（以及精胺酸、ω-3 脂肪酸等等），除了增強免疫力避免感染，也加快病人的復原。

麩醯胺酸漱口水可能有助於預防接受化療者的口腔黏膜炎，但靜注麩醯胺酸似乎對預防胃腸道黏膜炎無效。

## 參考文獻

## 外部連結

* Glutamine spectra（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） acquired through mass spectroscopy
麪

**麵**或**麵條**，一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀的食品。可再經煮、炒、燴、炸等烹調方式食用。

關於麵條的最早文字記錄在中國東漢時期，2005 年時，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省的喇家遺址中發現了距今 4,000 年以上歷史的麵條，長 50 公分，寬 0.3 公分，由粟製成，根據最早的史料及實物佐證，因此通常認為麵起源於中國新石器時代。

## 別名

一些地區稱呼同類食品有別的名字，如魯南部份地區稱麵條為「麵湯」（湯讀輕聲，指麵條湯時為「麵湯湯」）。

## 東亞麵條

### 中式麵條

在中國，最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫「**湯餅**」，即最早的麵條。漢劉熙《釋名・釋飲食》中有**索餅**；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「**水引餅**」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為**冷淘**的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達 10 種之多，豐富多彩，有插肉麵、澆頭麵等；元朝出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。

麵條的口感好，製作簡單，所以在中國非常流行。而由於製條、調味的不同，使中國各地及華人世界出現了數以千計的麵條品種，讓人目不暇接。通常把稻米、豆類（如綠豆）、植物的根（番薯）或地下莖（如馬鈴薯）等為原料的稱為「粉」，其它原料（如小麥、玉米、蕎麥、榆皮、橡實）製成的稱為「麵」。麵條類型有白麵條、拉麵、青海的麵片、麵線、油麵、生麵、米粉、米線、刀削麵等。

### 日本麵條

根據日本學者田中靜一考證，麵條可能是在唐朝傳入日本，《和名類聚抄》稱為**索餅**。用切割餛飩薄麵皮製造麵條的另一種方法，可能在 15 世紀時由中國傳入日本奈良，當時寫為「溫飩」讀作 udon (烏東)；至於饅頭則是在元代由林淨因傳入日本，林淨因在日本被稱為饅頭之父，在奈良有一座林淨因記念神殿。

著名的麵條有主要有拉麵、烏龍麵、蕎麥麵與素麵。其中拉麵種類最多。按照麵湯的種類主要分醬油麵、味增麵和鹹味麵。

二十世紀中，日籍臺灣人吳百福發明了泡麵，迅速在亞洲流行開來。

### 朝鮮麵條

朝鮮麵條有素麵、玉米麵。按照吃有著名麵條有冷麵、拌麵、炒麵、湯麵等。配料有泡菜、海鮮等。

### 越南麵條

### 其他地區

麵條在明代傳入東南亞。柬埔寨稱為 Numbanchock，泰國叫 Sen mee，印尼和馬來西亞稱為 mie 或 mi。

## 義大利麵條

考古學家考證，在義大利中部一個公元前 4 世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利直麵，但這是不是現代義大利麵的原型尚無法確定，目前關於義大利麵製作比較可靠的證據約可追蹤到西元 13 或 14 世紀。

傳說旅行家馬可波羅將麵條由中國介紹到義大利，但沒有確實的證據。事實上在馬可波羅回到義大利之前，義大利已經流行通心麵 Maccheroni 和細麵條 Vermicelli。保存在義大利熱那亞檔案館有一份士兵巴士托內在 1279 年寫的遺書，囑咐將一籃子通心麵交給親屬。Rosenberg 和石毛直道指出，麵條可能通過絲綢之路，由中國傳入阿拉伯，由阿拉伯人傳入西西里島，再傳入義大利半島。

18 世紀義大利發明了番茄醬麵條，此後成義大利食品風行世界。

## 中東麵條

1226 年的巴格達，流行 Rishta-- 一種線形麵條，和 Ytriyya-- 通心粉。

 

## 參考文獻

## 外部連結

* BBC 有關喇家遺址麵條的新聞報導 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Sciscape 的報導

## 麵條圖集

*
麪包屑

**麵包屑**，是一種食物材料，通常由變乾的麵包弄碎製成，在炸食物的時候使用，如德國炸肉排、日式吉列炸蝦等等。在日本料理中使用的麵包屑被稱為 **Panko**（パン粉）。

## 參見

* 麵包屑導航

## 參考來源

## 外部連結

Panko breadcrumbs in Iran（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麯院荷風

**麯院風荷**（原字作「麯」，簡化字作「曲」）是西湖十景之一。南宋時，此處都是荷花，又在此釀酒，因而稱為「麯院風荷」，清朝康熙年間，在蘇堤跨虹橋畔的岳湖種荷花，並建亭立碑，題為「麯院風荷」。

2016 年 9 月 4 日晚，G20 杭州峰會文藝演出 —— 水上情景表演交響音樂會《最憶是杭州》在此地舉行。該地也是《印象西湖》的舉辦地。

## 參考資料
麴

**麴**，又稱**麴糵**，釀酒中稱**酒母**，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染，經醱酵使微生物有效繁殖而得到的產品，廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜麵醬、濕倉普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等醱酵食品中，是東亞、東南亞及喜馬拉雅地區特有的醱酵技術。

## 歷史

目前已知的最早記載麴的文字是《尚書・說命下》中的「若作酒醴，爾惟麴糵；若作和羹，爾惟鹽梅。」其中麴糵指的是酒麴，「梅」指的是醋。北魏時代，賈思勰的《齊民要術》中首次全面總結了釀酒和釀醋的技術。到了宋代，制麴技術已經達到相當完善的地步，釀酒業繁榮發展。現代，人們利用生物工程和醱酵工程使麴在醱酵中更廣泛的應用，麴醱酵技術更加系統化、科學化。

## 分類

麴有很多種類，主要包括大麴、小麴（根霉麴、餅麴）、紅麴、米麴（散麴）、麥麴、麩麴、黑麴、黃麴、豆麴等，其中大麴、小麴、紅麴、麥麴和麩麴是釀酒使用的 5 種主要酒麴。紅麴是一種健康食品，廣泛用於製酒、食品上色、烹調和中藥；黑麴用於制醋和生產檸檬酸；小麴用於制醪糟；米麴用於制黃醬和甜麵醬；大豆麴可制醬油。日常生活中穀物發霉而生長的黃麴中含有致癌物質黃麴毒素，一定要避免食用。不過現在已有專門用於醱酵工程的黃麴黴菌，是經過篩選的無害菌種，可以放心食用。

傳統上，麴按原料、處理方法、形態、添加物和微生物來源分類，各個分類法互有交叉，較為混亂。釀酒時，麴黴和酵母通常一起使用。

## 製作方法

麴以不同用途的麴菌孢子作種麴，用米粉、蒸熟的米飯或熟大豆等作原料醱酵製成，以酒麴為例。傳統酒麴的製法是天然接種微生物，因此有可能多種麴菌混雜在一起，比較有名的種類包括烏衣紅麴和黃衣紅麴，其中烏衣紅麴是由紅麴黴菌、黑麴黴菌和酵母共生而製成。

現代釀酒工業使用的麴一般是純種酒麴，利用生物工程技術，篩選出所需的高品質微生物進行醱酵，用於批量生產。

## 使用方法

1. 用作醱酵原料，可製作醪糟和味醂，醱酵時要保證微生物活性。
2. 製作用於接種的種麴。
3. 用於醱酵工程。通常在醱酵過程中加入水和鹽，微生物會大量繁殖，產生各種酶，約 20 天後停止醱酵，高溫滅菌，獲得微生物的代謝產物。黃酒、清酒、燒酒、醬油和黃醬一般採用此法。
4. 日本味噌製作兼有法 1 和法 3 的步驟，中部地方的豆味噌製法同法 3，而日本其他地區的味噌用大豆作主料，一般用法 1。近畿地方的白味噌和九州的麥味噌分別含有比例較高的米麴和麥麴，這兩種麴是法 3 的重要原料，可以使味噌顏色更深。

## 所含酶

麴是菌絲密集似絨毯的麴黴菌感染穀物而得到的物質，因此在生長過程中會分泌出各種酶，可以高效率的催化產生澱粉、蛋白質、脂肪等低分子物質。

### 澱粉酶

澱粉是葡萄糖以 α-1，4 - 糖苷鍵和 α-1，6 糖苷鍵聚合生成的一類多糖，麴黴菌產生的澱粉酶可水解澱粉，使麴有甜味。

酵母可將多糖轉化生成酒精，麴黴菌可使澱粉水解生成葡萄糖和麥芽糖（麥芽糖是 2 分子葡萄糖以 α-1，4 - 糖苷鍵結合而成的二糖），這兩種真菌是釀酒中主要使用的微生物。

麴黴菌會大量向菌體外分泌 α- 澱粉酶、β- 澱粉酶、α- 葡萄糖苷酶和葡萄糖澱粉酶（γ- 澱粉酶），可以使米和麥所含澱粉水解。

* α- 澱粉酶：能水解澱粉中任意 α-1，4 - 糖苷鍵，終產物是麥芽糖，但不能水解 α-1，6 糖苷鍵。
* β- 澱粉酶：能作用於澱粉的非還原性末端，依次以麥芽糖為單位切割相隔的 α-1，4 - 糖苷鍵，水解生成 β- 麥芽糖，但不能水解 α-1，6 糖苷鍵。
* 葡萄糖澱粉酶：能作用於澱粉的非還原性末端，以葡萄糖為單位水解澱粉。可同時作用於 α-1，4 - 糖苷鍵和 α-1，6 糖苷鍵，因此從底物中不能得到分子量相對小些的澱粉分子。
* α- 葡萄糖苷酶：水解麥芽糖，生成葡萄糖。

### 蛋白酶

蛋白質是由多個胺基酸脫水縮合而成的多肽鏈盤麴摺疊而成，而麴霉中的蛋白酶可以使糧食中的蛋白質水解成胺基酸和短肽可以增加食物的鮮味。

### 脂肪酶

脂肪是由甘油和脂肪酸脫水生成的脂類物質，用於制醋的黑麴霉中含有大量的脂肪酶。

## 麴種

醱酵工業中所用的微生物主要有以下種和屬：

* 紅麴霉屬
  * 紅麴霉，又名紫色紅麴黴、紫紅麴黴
* 麴霉屬
  * 泡盛麴霉
    * 河內黒麴霉（_Aspergillus awamori var. kawachii_）
  * 甘薯麴霉（_Aspergillus batata_）
  * 亮白麴霉（_Aspergillus candidus_），又名白麴黴
  * 黃麴霉
  * 河內白麴霉（_Aspergillus kawachii_）
  * 黑麴霉
  * 米麴霉
  * 醬油麴霉（_Aspergillus sojae_）
  * 宇佐美麴霉（_Aspergillus usamii_）
* 根霉屬
  * 少根根霉，又名無根根霉
  * 日本根霉（_Rhizopus japanicus_），又名木根霉
  * 米根霉
  * 匍枝根霉，又名黑根霉、麵包霉
  * 東京根霉（_Rhizopus tonkinensis_），又名河內根霉
* 毛霉屬
  * 總狀毛霉
  * 洛氏毛霉（_Mucor roxii_）
* 擬內孢霉屬（_Endomycopsis_）
* 木霉屬
* 脈孢菌屬

## 參見

* 紹興酒
* 花雕
* 燒酒
* 米酒
* 料酒
* 豆豉
* 黃醬
* 漬物

## 參考資料

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・食貨典・麴糵部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
麴义

**麴義**（？—？），東漢末年袁紹麾下將領，先前旅居涼州，在界橋之戰中大破公孫瓚，後因恃功自傲為袁紹所殺。

## 生平

初平二年（191 年），韓馥因為嫉妒各地豪傑多擁戴袁紹，所以經常減少軍糧，打算讓軍心動搖。這時，韓馥部將麴義叛變，於是韓馥前去討伐，反而敗給麴義。因為袁紹早已怨恨韓馥，所以很輕易地就接受麴義。

單于想叛離東漢朝廷，但袁紹、張楊都不願意。單于脅迫張楊與他一同離開，袁紹為了張楊，派麴義追擊到鄴城南方，大破單于軍。

### 界橋之戰

初平三年（192 年），袁紹率軍迎戰公孫瓚，兩軍在界橋以南二十里處交戰。公孫瓚軍有三萬軍馬，氣勢威猛。袁紹命令麴義率領精兵八百人為先鋒，左右兩側設置一千張強弩。公孫瓚輕視麴義的兵馬較少，於是下令騎兵衝陣。麴義軍用盾牌掩護身體而不動。雙方的距離不到十幾步時，兩側弓弩齊發，迴盪著震天動地的廝殺聲。公孫瓚軍大敗，公孫瓚任用的冀州刺史嚴綱被斬，麴義軍斬殺了千餘人。麴義率軍追至界橋，公孫瓚集結部隊反攻。麴義再次擊敗公孫瓚，抵達公孫瓚軍營，拔掉公孫瓚營門的大旗，而剩下的殘兵則都逃走了。

袁紹在後方十多里處，聽聞公孫瓚已被擊破，於是解掉馬鞍讓馬休息，身旁守衛的只有幾十名能開硬弓的射手和大戟士百餘人。突然公孫瓚兩千多名被打散的騎兵殺到，將袁紹重重包圍，射下的弓箭像雨一樣。別駕從事田豐扶袁紹入空牆內，袁紹將頭盔扔在地上說：「大丈夫應該戰死，怎能逃入牆內苟延殘喘？」於是讓弓箭手射箭回擊，射傷不少騎兵。公孫瓚軍不知道是袁紹，不少人漸漸撤離。麴義趕來迎接袁紹後，公孫瓚的騎兵才全部撤離。

### 驕縱被殺

初平四年（193 年），劉虞被公孫瓚所殺，烏桓峭王深受劉虞的恩德，於是率領同族人及鮮卑的七千多騎兵，和鮮于輔南下迎接劉虞之子劉和，並與麴義合兵十萬軍攻打公孫瓚。興平二年（195 年），在鮑丘擊敗公孫瓚，斬首二萬餘級。於是公孫瓚退守易京，屯田種糧，逐漸能夠自給。相持了一年多，麴義軍的軍糧見底，士兵饑餓之下，有一數千人退離。公孫瓚趁機截擊，繳獲車輛輜重。

後來由於麴義驕傲放縱，袁紹殺了麴義，併吞了麴義的部隊。

### 先登死士

> 紹令麴義麴以**八百**兵為先登，強弩千張夾承之，紹自以步兵數萬結陣於後。義久在涼州，曉習羌鬥，兵皆驍銳。
> 
> 

八百，這八百「先登」在袁紹大將麴義率領下竟然擊敗公孫瓚的「萬餘」騎，其中還包括精銳的「白馬義從」。

## 三國演義中的麴義

在小說《三國演義》中，麴義於第七回《袁紹磐河戰公孫 孫堅跨江擊劉表》登場，袁紹、公孫瓚兩軍在磐河對峙，袁紹令麴義引八百弓手，步兵一萬五千，列於陣中，自引馬步軍於後接應。公孫瓚遣大將嚴綱為先鋒，鼓譟前來，麴義軍亂箭齊發，麴義拍馬舞刀，斬嚴綱於馬下，直殺過界橋，擊敗公孫瓚，斬將奪旗，復引軍沖公孫瓚後軍，正撞著趙雲 ，戰不數合，被趙雲一槍刺於馬下。

## 評價

* 袁紹：「此兵孤之前行，乃界橋搴旗拔壘，先登制敵者也。」（《漢晉春秋・袁紹與公孫瓚書》）
* 王粲：「義久在涼州，曉習羌鬥，兵皆驍銳。」（《英雄記》）

## 參考資料
麴乾固

**麴乾固**（?—?），麴寶茂之子，為中國古高昌的君主之一，屬麴氏高昌之列，他於 561 年至 601 年在位。年號有延昌。

## 注釋

## 參考文獻

* 《北史 — 高昌傳》
* 陳誠著《西域番國志》
麴伯雅

**麴伯雅**（6 世紀？—623 年），北魏時高昌國建立者麴嘉的六世孫，麴乾固之子，為中國古高昌的君主之一，屬麴氏高昌之列。

他於 601 年即位。改年號延和。608 年，遣使至隋朝朝貢，隋煬帝拜拜麴伯雅為左光祿大夫、車師太守，並封弁國公。612 年，隋煬帝征高句麗，麴伯雅隨行至高句麗。隋朝將華容公主宇文氏嫁給麴伯雅。613 年，發生政變，麴伯雅失去王位。620 年，麴伯雅復位，改年號重光。諡號**獻文王**。

## 生平

麴乾固死後，麴伯雅繼位為高昌王，麴伯雅的奶奶為突厥可汗之女，因此當麴伯雅的父親死後，突厥令麴伯雅依突厥之俗，雖麴伯雅不想，但在突厥的逼迫之下，麴伯雅只好不得已而從之。

隋煬帝即位之後，招來各個外族覲見，麴伯雅於大業四年（608 年）時遣使貢獻，隋煬帝對高昌的使者甚是優待。當隋煬帝西巡時，麴伯雅等西域的二十七個王皆佩金玉、被錦罽，並且焚香奏樂的在會隋煬帝經過的路旁拜見皇帝。

大業五年（609 年），麴伯雅前往長安。隋文帝在觀風行殿中設宴迎接，在宴會中許多文物被陳列出來，演奏九部樂及表演魚龍曼延 (古代百戲雜耍名)，並且還給予麴伯雅特殊優厚的待遇。同時麴伯雅也被拜左光祿大夫、車師太守，封弁國公。

大業八年 (612 年)，隋煬帝攻打高麗時，讓突厥的曷薩那可汗及高昌王麴伯雅前去觀戰以震懾他們，當他們攻打完高麗回去時，隋文帝便將華容公主嫁給麴伯雅，並且還令在當時頗有雅望的蘇夔幫他們主婚。當麴伯雅回到高昌之後，便下令道:「之前因為我們國家處在邊荒，因此我們被髮左袵，但如今隋朝已經統治了天下，天下已經被平定統一了。既然我已經被隋朝所教化，那麼庶人們也應該要和我一樣。庶人以上身分者，皆應該解該辮子，並改穿中原服飾。」。隋文帝聽聞此事後大喜並下詔曰:「祿大夫、弁國公、高昌王伯雅，本自諸華，世祚西壤，昔因多難，翦為胡服。自我皇隋，平一宇宙，伯雅踰沙忘阻，奉貢來庭，削袵曳裾，變夷從夏，可賜衣冠，仍班製造之式。」。

雖然麴伯雅已經臣服於隋朝，但在更早以前麴伯雅就已經向另一個外族鐵勒稱臣了，而且鐵勒又長期派遣重臣住在高昌國，一旦有來往胡地的商客就必須徵稅並交給鐵勒，雖然麴伯雅以臣服於隋朝，但是麴伯也依然懼怕著鐵勒，不敢拒絕向鐵勒納貢。因此在同時需要向鐵勒與隋朝的情況下，國民的稅賦日益加重，最終高昌在 613 年發生了叛亂，麴伯雅失去王位。直到 620 年麴伯雅在西域諸國的幫忙下終於復位。

麴伯雅復位後，中國已經改朝換代由隋朝變成了唐朝。在武德三年 (620 年) 時，麴伯雅也有遣使向唐朝朝貢。

武德六年（624 年），高昌王麴伯雅卒。子麴文泰立。

## 家庭

### 妻妾

* 宇文氏
* 張太妃

### 兒女

* 子
  * 光武王麴文泰
* 女
  * 元台公主
  * 永安公主
  * 高昌公主

## 注釋

## 參考文獻

* 《北史 — 高昌傳》
* 陳誠著《西域番國志》
* 《北史 — 隋煬帝》
* 《北史 — 蘇綽／子威》
* 《北史 — 裴佗／孫矩》
* 《舊唐書 — 高昌》
* 《舊唐書 — 李淵》
* 《資治通鑑 — 大業八年》
* 《資治通鑑 — 武德六年》
* 《冊府元龜 — 外臣部八 / 封冊第一》
麴信陵

**麴信陵**（?—?），唐代蘇州吳縣人。

德宗貞元元年（785 年）鄭全濟榜進士。工於詩。曾為舒州望江縣令，有惠政，卒於任上。《全唐詩》錄其詩六首。

## 注釋
麴允

**麴允**（？—316 年），金城人。出身涼州豪族。西晉末年官員，協助晉室收復長安，讓晉愍帝於長安登位。後屢次成功保衞長安。但最終都無法助愍帝復興西晉，只能與愍帝一同被俘往漢國都城平陽，後自殺。

## 生平

永嘉五年（311 年），漢軍攻陷西晉首都洛陽，並擄走晉懷帝。當時鎮守長安的南陽王司馬模派牙門趙染守戍蒲阪，但趙染不久就因不能當馮翊太守而叛晉，不久更與漢國將領劉粲和劉曜攻陷長安，殺死司馬模，並佔領關中地區。當時任安夷護軍、始平太守的麴允與索綝等人於是投奔安定太守賈疋，並與賈疋共謀復興晉室。眾人於是共推賈疋為平西將軍，領兵五萬攻向長安，並得到其他不肯投降漢國的州郡響應。大軍多次擊敗漢軍，聲勢大振，關西胡人和漢人都紛紛響應，漢國將領劉曜只得退守長安城，大軍於是圍攻長安。同時，閻鼎帶著秦王司馬業入關中，賈疋派兵迎接，並於當年年末入雍城。

次年，劉曜在多次戰敗之下只好撤出長安，賈疋收復長安，並請司馬業入城。並於數月後稱皇太子，建立行臺，由護送司馬業入關的閻鼎總管各事。當時麴允妒忌閻鼎之功，亦意圖參與政事，於是借京兆太守梁綜與閻鼎爭權被對方所殺的機會與索綝等人聯手攻伐閻鼎，逼其出走。同時，雍州刺史賈疋在討伐叛胡時被殺，麴允於是繼位雍州刺史。建興元年（313 年），晉懷帝於平陽被殺，司馬業即位，是為晉愍帝，並以麴允為尚書左僕射、領軍、持節、西戎校尉、錄尚書事，繼續任雍州刺史。

愍帝即位不久，漢國將領劉曜、喬智明和趙染等人即進攻長安，麴允奉命到黃白城抵抗，雖然連番被擊退，長安外城更一度被趙染所掠，但麴允及後乘夜襲殺喬智明，擊退漢軍。次年，劉曜與趙染和殷凱等又攻長安，麴允於馮翊敗於殷凱，但及後即收兵並夜襲殷凱，擒殺殷凱，成功阻止漢軍繼續西進。建興三年（315 年），劉曜進攻北地，愍帝下詔以麴允為大都督、驃騎將軍以抵抗劉曜。麴允行軍時聽聞劉曜已轉攻上郡，於是駐屯靈武，但自以兵弱而不敢進擊。至次年七月，劉曜圍困北地，麴允於是率步騎三萬營救。劉曜圍城縱火，煙塵蔽天，並行反間計稱北地已經陷落。麴允中計，軍心崩潰，劉曜於是趁機追擊麴允，麴允率敗軍回靈武。因沒援軍，北地太守麴昌被逼棄城突圍，北地就此被劉曜攻陷。

麴允性格仁厚不果斷，喜用爵位取悅人，如賜爵給吳皮、王隱等無賴惡人；以征、鎮、杖節，侍中、常侍加官去取悅焦嵩、竺恢等郡守；連小塢主都賜將軍號，以圖連結眾心，但卻令諸將驕恣，人情背離，胡族更見跋扈，關中大亂。連麴允向時任安定太守的焦嵩求援都因焦嵩向來輕慢麴允而拖延。

劉曜攻陷北地後，劉曜轉以進攻長安，雖然附近郡縣都派援軍，但都不敢進擊。南陽王司馬保亦派兵救援並進擊劉曜，但剛擊敗劉曜就怕一旦抵抗成功會提升麴允和索綝權勢，於是撤兵不再進攻。劉曜因此成功進佔長安外城，逼麴允和索綝與愍帝退保小城。小城中因被圍困而鬧飢荒，麴允在太倉找來數十餅麴，弄成粥進呈愍帝。麴餅都吃光後，愍帝被逼投降，歎道：「誤我事的人，是麴允和索綝兩位呀。」麴允隨愍帝被送至平陽後，見愍帝被漢國皇帝劉聰所幽禁凌辱，麴允於是伏地號哭，令劉聰大怒並將他收監。麴允在獄中憤而自殺。劉聰嘉獎其忠烈行為，追贈他車騎將軍，諡為**節愍侯**。

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《晉書・卷 089》，出自房玄齡《晉書》

　
:

## 參考資料

* 《晉書・忠義・麴允傳》
* 《資治通鑑》卷八十八至八十九
麴光

**麴光**，麴嘉子，為中國古高昌的君主之一，屬麴氏高昌之列，他於 525 年至 530 年在位。年號有甘露。

北朝各史之《高昌傳》，皆不載此人，何年即位不明，《魏書・孝莊帝紀》及《北史・魏本紀五》並雲永安元年（528 年）「六月癸卯，以高昌王世子光為平西將軍、瓜州刺史，襲爵泰臨縣伯、高昌王」，知即位最早年代在 528 年。

## 參考文獻

* 《新唐書 — 高昌傳》
* 陳誠著《西域番國志》
麴叡芝

**麴叡芝**（?—?），南北朝時麴氏高昌王族，高昌昭武王麴嘉弟弟麴沖的孫子。

麴叡芝官至右衛將軍、領宿衛事。高昌《右衛將軍領宿衛事麴叡芝追遠寺銘》是北周麟趾殿學士、普國弟侍讀朱幹為麴叡芝作。麴叡芝是當時的國王麴乾固的從兄，祖父鎮京將軍橫截公、鎮衛等將軍田地宣穆公麴沖，父親建武等將軍、開定鄢耆龍驤等將軍橫截太守麴孝真，伯父左衛將軍田地太守麴孝亮，親執玉帛向北周朝貢。末為：「延昌八年（568 年）歲次玄枵律中太簇上旬刊訖。」

## 參考文獻

* 陳曉偉《胡廣 <記高昌碑> 與高昌麴氏、唐李元忠事跡叢考》，《文獻》2016 年第 6 期
麴嘉

**麴嘉**，字**靈鳳**，金城郡榆中人。為古高昌的君主之一，屬麴氏高昌之列，是麴氏高昌的開國君主，他於 501 年至 525 年在位，凡 24 年，是王莽時期西遷的漢人後代。年號有承平及義熙，死後諡號為**昭武王**。

## 親屬

* 兄麴沖
* 長子麴光
* 子麴子堅
* 第五子麴子韑

## 注釋

## 參考文獻

* 《新唐書 — 高昌傳》
* 陳誠著《西域番國志》
麴坚

**麴子堅**，一說名「麴堅」，麴嘉子、麴光弟，為中國古高昌的君主之一，屬麴氏高昌之列，他於 531 年至 548 年在位，年號有章和。北魏在普泰初年封他為平西將軍、瓜州刺史、泰臨縣伯、高昌王，加衞將軍。南朝梁則封他為使持節、驃騎大將軍、散騎常侍、都督瓜州諸軍事、瓜州刺史、河西郡開國公、儀同三司、高昌王。

## 姓名爭議

傳世文獻有「麴堅」和「麴子堅」兩種說法，王素根據《魏書・高昌傳》和《梁書・高昌傳》的記載，認為「子堅」的「子」字是衍字，名字應該是「麴堅」。陳曉偉根據明朝胡廣《記高昌碑》記載，推斷「子」字是麴嘉兒子的行輩用字，再結合《魏書・出帝紀》，認為名字應該是「麴子堅」。

## 注釋

## 參考文獻

* 《新唐書 — 高昌傳》
* 陳誠著《西域番國志》
麴姓

**麴姓**（注音：ㄑㄩˉ， Wade-Gilos：Chu，漢語拼音：Qū， 通用拼音：Chiu）是一個中文姓氏。

## 淵源

麴姓在百家姓中排名第 206 位。麴姓始祖系出姬姓，黃帝第 9 代**鞠陶**，姓鞠，後改麴。

在中國大陸，「麴」字曾因《簡化字總表》合併簡化而改成了「曲」字，並將「麴姓」與「曲姓」合而為一。自《通用規範漢字表》於 2013 年頒布起（「麹」於三級字表，序號 7748），已將「麴」字恢復並類推簡化成「麹」字，故大陸最新規範以「**麹**」為「麴」的簡體正寫，「麴姓」與「曲姓」不再合而為一。

## 名人

* 麴義：東漢末年軍閥袁紹部下的將領
* 麴勝：東漢末年金城叛軍首領
* 麴演：三國人物，原韓遂部下，後與蔣石殺韓遂而降曹操，最終復叛，被蘇則誘殺
* 麴光：曹魏西平叛軍首領
* 麴英：曹魏西平叛軍首領
* 麴允：西晉末年大臣、將領
* 麴嘉：麴氏高昌國的開國君主
* 麴智盛：麴氏高昌國的末代高國君
* 麴莽布支：吐蕃帝國的一位軍事人物

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・明倫彙編・氏族典・麴姓部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
麴子堅

**麴子堅**，一說名「麴堅」，麴嘉子、麴光弟，為中國古高昌的君主之一，屬麴氏高昌之列，他於 531 年至 548 年在位，年號有章和。北魏在普泰初年封他為平西將軍、瓜州刺史、泰臨縣伯、高昌王，加衞將軍。南朝梁則封他為使持節、驃騎大將軍、散騎常侍、都督瓜州諸軍事、瓜州刺史、河西郡開國公、儀同三司、高昌王。

## 姓名爭議

傳世文獻有「麴堅」和「麴子堅」兩種說法，王素根據《魏書・高昌傳》和《梁書・高昌傳》的記載，認為「子堅」的「子」字是衍字，名字應該是「麴堅」。陳曉偉根據明朝胡廣《記高昌碑》記載，推斷「子」字是麴嘉兒子的行輩用字，再結合《魏書・出帝紀》，認為名字應該是「麴子堅」。

## 注釋

## 參考文獻

* 《新唐書 — 高昌傳》
* 陳誠著《西域番國志》
麴子韑

**麴子韑**（?—?），南北朝時麴氏高昌王子，高昌昭武王麴嘉第五子。

麴子韑官至鎮西將軍。高昌《重光寺銘》是北魏員外散騎常侍、冠軍將軍、廣平司空仲豫為鎮西將軍交河麴子韑作，稱麴子韑是當時的國王麴子堅的親弟。後有章和二年（532 年）出臨交河郡之語。《記寺田園界之碑》，寫有麴子韑官爵。背首為：「和平九年辛未歲（551 年）八月二十九日。」末為：「延昌十年（570 年）庚寅歲謹樹玄碑，用傳不朽。」

## 參考文獻

* 陳曉偉《胡廣〈記高昌碑〉與高昌麴氏、唐李元忠事跡叢考》，《文獻》2016 年第 6 期
麴孝亮

**麴孝亮**，生卒年不詳，為中國麴氏高昌人物，為高昌左衛將軍、田地太守，曾為高昌使者前往北魏首都洛陽朝貢。其父麴沖為高昌君主麴嘉的哥哥，弟弟為麴孝真，侄子為麴叡芝。

承平七年（508 年，北魏永平元年），麴嘉派兄子左衛將軍、田地太守麴孝亮到京師（洛陽）參朝，求內徙。北魏命龍驤將軍孟威率領涼州兵 3 千人出迎。

義熙九年（518 年，北魏神龜元年）冬，麴孝亮請求內徙，沒有得到北魏許可。

## 注釋

## 參考文獻

* 《魏書 — 高昌傳》
* 胡廣《胡文穆公文集》
麴孝真

**麴孝真**，生卒年不詳，為中國麴氏高昌人物，見於《右衛將軍領宿衛事麴叡芝追遠寺銘》，據銘文記載，其父為麴沖為高昌君主麴嘉的哥哥，麴孝亮為兄長，麴叡芝為兒子。麴孝真為高昌建武等將軍、開定鄢耆龍驤等將軍、橫截太守。

## 注釋

## 參考文獻

* 胡廣《胡文穆公文集》
麴宝茂

**麴寶茂**（?—?），為中國古高昌的君主之一，屬麴氏高昌之列，他於 555 年至 561 年在位。555 年，西魏封麴寶茂**田地公**。年號有建昌。

王素認為是麴玄喜之孫、高昌和平王之子，李淑等人認為是麴嘉之子。

## 參考文獻

* 《北史 — 高昌傳》
* 陳誠著《西域番國志》
* 王素《高昌史稿》
* 李淑、孟憲實 《麴氏高昌國史新探 —— 以明人胡廣「記高昌碑」為中心》
麴文泰

**麴文泰**（?—640 年），麴伯雅之子，其母是張太妃，為中國古高昌的君主之一，屬麴氏高昌之列，他於 623 年至 640 年在位。年號有延壽。

史書未記載生年。延和八年（609 年）至九年（610 年）期間，高昌王麴伯雅帶著世子麴文泰前往隋朝。義和元年（614 年）麴伯雅讓世子麴文泰前去西突厥作為質子，後來麴文泰藉助西突厥於義和六年（619 年）率兵返國政變，以東宮世子的身份秉其國政，明年（620 年）改元重光，是為「重光政變」。延壽七年（630 年，唐貞觀四年）冬季，入唐朝貢。明年（631 年）正月十三日，唐太宗大獵於昆明池，各番夷君長皆隨行，唐太宗興致高漲，對麴文泰說了一番「人生三樂」豪言狀語。賜文泰妻華容公主宇文氏李姓，封常樂公主。該年玄奘西遊時路經高昌國，受到麴文泰的熱情接待，並在其母張太妃的見証下與玄奘結為兄弟。後來麴文泰漸漸自大，與西突厥欲谷設聯合，阻礙西域商路，進攻唐朝的伊州。延壽十六年（639 年，唐貞觀十三年）冬，唐太宗以侯君集為交河道行軍大總管，率兵出擊高昌王麴文泰。640 年，唐軍至磧口，麴文泰驚懼而病死。諡號**光武王**。

子麴智盛繼位。另一子麴智湛，後為唐左驍衛大將軍、西州都督、上柱國、天山郡開國公。

## 家庭

### 父母

* 父 麴伯雅
* 母 張太妃

### 兒女

* 子
  * 麴智盛
  * 麴智湛
* 女
  * 清信女，嫁張隆

## 注釋

## 參考文獻

* 《新唐書 — 高昌傳》
* 陳誠著《西域番國志》
* 錢伯泉《敦煌遺書 S．2838「維摩詰經」的題記研究》
麴斌造寺碑

**麴斌造寺碑**是麴氏高昌時期的漢文碑銘，全稱為《寧朔將軍麴斌造寺碑》，現已遺失。

## 歷史

麴斌造寺碑出土於公元 1911 年的吐魯番地區三堡。一位農民在犁地的時候發現了它，由於石碑沉重難以運輸，導致其斷成兩截並損失一些文字。運往迪化市（現烏魯木齊）後，先放置在荷花池處後移往將軍府，這期間有損失一些文字。建立碑亭時，石碑兩側的文字被鑲嵌入牆壁中，又失去兩行字。考古學家黃文弼曾於 1928 年見到過此碑並重新拓之拓本，1944 年黃文弼再次來到新疆時，此碑已下落不明。

## 簡介

麴斌造寺碑碑長 2 尺 9 寸（約 0.967 米），寬 2 尺 3 寸（約 0.767 米）。碑分陰陽兩面，碑陽記述鞠斌，字斌芝也就是建碑者的父親生前建造佛寺的 「 功德 」 。碑陰則記載著鞠斌施產造寺時所訂契約，契約立於麴寶茂建昌元年。碑始建於麴乾固延昌十五年，建碑者為鞠亮。兩面碑文是涉及到政治、軍事、文化等方面的史料，後人在麴氏高昌與游牧民族關係、高昌土地問題、高昌國僧尼的社會角色等方面的研究都以此為證據。黃文弼依據此碑文作《高昌麴氏紀年》與《高昌官制表》。

## 參考資料

## 外部連結

碑面內容：

* 《寧朔將軍麴斌造寺碑 碑陽》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 《寧朔將軍麴斌造寺碑 碑陰》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麴景

**麴景**（?—?），五胡十六國西秦乞伏熾磐時尚書令。

麴景，在 395 年被乞伏乾歸冊為侍中，後加封太子詹事，永康元年九月，被乞伏熾磐封作御史大夫，永康六年（417 年），西秦相國翟勍去世。八月，乞伏熾磐任命尚書令乞伏曇達為左丞相，左僕射乞伏元基為右丞相，御史大夫麴景為尚書令，侍中翟紹為左僕射，後又遷平西將軍，建弘八年（427 年）麴景出任為沙州刺史，鎮守西平。

## 參考資料

* 《晉書・卷 125 乞伏熾磐載記》
麴智湛

**麴智湛**（?—669 年），高昌國王麴文泰的兒子，麴智盛的弟弟。640 年唐朝滅亡高昌，封麴智盛為左武衛將軍，封金城郡公；麴智湛為右武衛中郎將，**天山縣公**。651 年，受到西突厥勢力威脅，唐朝將在龜茲的安西都護府遷回高昌。西州刺史麴智湛兼任安西都護。658 年，唐朝滅亡西突厥，安西都護府升為安西大都護府，再回龜茲，麴智湛卸任，麟德年間，又任左驍衛大將軍、西州刺史。總章二年（669 年）三月二十二日去世。天授初年，其子麴崇裕官拜左武衛大將軍，交河郡王。

甘露寺尼姑真如為麴智湛女，其墓志銘稱麴智湛為「左驍衛大將軍、西州都督、上柱國、天山郡開國公」。

## 參考文獻

* 《舊唐書》高昌傳
麴智盛

**麴智盛**（?—?），麴文泰之子，為中國古高昌的君主之一，麴氏高昌的末代國王，後歸唐受封。

## 繼位

640 年，唐朝交河道行軍大總管侯君集率兵出擊高昌。唐軍至磧口，麴文泰驚懼而病死，麴智盛即位。

## 歸唐

繼位後不久，侯君集圍城，麴智盛降唐軍。高昌國三州、五縣、二十二城，八千戶、三萬人歸屬唐朝，高昌國滅亡。高昌君臣、豪族移住中原。麴智盛任唐朝**左武衛將軍**、封**金城郡公**。

## 入闕

唐太宗死後，刻麴智盛之石像作為外藩君長像列於唐昭陵玄闕。

## 參考文獻

* 《新唐書 — 高昌傳》
* 陳誠著《西域番國志》
麴櫱

**麴**，又稱**麴糵**，釀酒中稱**酒母**，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染，經醱酵使微生物有效繁殖而得到的產品，廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜麵醬、濕倉普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等醱酵食品中，是東亞、東南亞及喜馬拉雅地區特有的醱酵技術。

## 歷史

目前已知的最早記載麴的文字是《尚書・說命下》中的「若作酒醴，爾惟麴糵；若作和羹，爾惟鹽梅。」其中麴糵指的是酒麴，「梅」指的是醋。北魏時代，賈思勰的《齊民要術》中首次全面總結了釀酒和釀醋的技術。到了宋代，制麴技術已經達到相當完善的地步，釀酒業繁榮發展。現代，人們利用生物工程和醱酵工程使麴在醱酵中更廣泛的應用，麴醱酵技術更加系統化、科學化。

## 分類

麴有很多種類，主要包括大麴、小麴（根霉麴、餅麴）、紅麴、米麴（散麴）、麥麴、麩麴、黑麴、黃麴、豆麴等，其中大麴、小麴、紅麴、麥麴和麩麴是釀酒使用的 5 種主要酒麴。紅麴是一種健康食品，廣泛用於製酒、食品上色、烹調和中藥；黑麴用於制醋和生產檸檬酸；小麴用於制醪糟；米麴用於制黃醬和甜麵醬；大豆麴可制醬油。日常生活中穀物發霉而生長的黃麴中含有致癌物質黃麴毒素，一定要避免食用。不過現在已有專門用於醱酵工程的黃麴黴菌，是經過篩選的無害菌種，可以放心食用。

傳統上，麴按原料、處理方法、形態、添加物和微生物來源分類，各個分類法互有交叉，較為混亂。釀酒時，麴黴和酵母通常一起使用。

## 製作方法

麴以不同用途的麴菌孢子作種麴，用米粉、蒸熟的米飯或熟大豆等作原料醱酵製成，以酒麴為例。傳統酒麴的製法是天然接種微生物，因此有可能多種麴菌混雜在一起，比較有名的種類包括烏衣紅麴和黃衣紅麴，其中烏衣紅麴是由紅麴黴菌、黑麴黴菌和酵母共生而製成。

現代釀酒工業使用的麴一般是純種酒麴，利用生物工程技術，篩選出所需的高品質微生物進行醱酵，用於批量生產。

## 使用方法

1. 用作醱酵原料，可製作醪糟和味醂，醱酵時要保證微生物活性。
2. 製作用於接種的種麴。
3. 用於醱酵工程。通常在醱酵過程中加入水和鹽，微生物會大量繁殖，產生各種酶，約 20 天後停止醱酵，高溫滅菌，獲得微生物的代謝產物。黃酒、清酒、燒酒、醬油和黃醬一般採用此法。
4. 日本味噌製作兼有法 1 和法 3 的步驟，中部地方的豆味噌製法同法 3，而日本其他地區的味噌用大豆作主料，一般用法 1。近畿地方的白味噌和九州的麥味噌分別含有比例較高的米麴和麥麴，這兩種麴是法 3 的重要原料，可以使味噌顏色更深。

## 所含酶

麴是菌絲密集似絨毯的麴黴菌感染穀物而得到的物質，因此在生長過程中會分泌出各種酶，可以高效率的催化產生澱粉、蛋白質、脂肪等低分子物質。

### 澱粉酶

澱粉是葡萄糖以 α-1，4 - 糖苷鍵和 α-1，6 糖苷鍵聚合生成的一類多糖，麴黴菌產生的澱粉酶可水解澱粉，使麴有甜味。

酵母可將多糖轉化生成酒精，麴黴菌可使澱粉水解生成葡萄糖和麥芽糖（麥芽糖是 2 分子葡萄糖以 α-1，4 - 糖苷鍵結合而成的二糖），這兩種真菌是釀酒中主要使用的微生物。

麴黴菌會大量向菌體外分泌 α- 澱粉酶、β- 澱粉酶、α- 葡萄糖苷酶和葡萄糖澱粉酶（γ- 澱粉酶），可以使米和麥所含澱粉水解。

* α- 澱粉酶：能水解澱粉中任意 α-1，4 - 糖苷鍵，終產物是麥芽糖，但不能水解 α-1，6 糖苷鍵。
* β- 澱粉酶：能作用於澱粉的非還原性末端，依次以麥芽糖為單位切割相隔的 α-1，4 - 糖苷鍵，水解生成 β- 麥芽糖，但不能水解 α-1，6 糖苷鍵。
* 葡萄糖澱粉酶：能作用於澱粉的非還原性末端，以葡萄糖為單位水解澱粉。可同時作用於 α-1，4 - 糖苷鍵和 α-1，6 糖苷鍵，因此從底物中不能得到分子量相對小些的澱粉分子。
* α- 葡萄糖苷酶：水解麥芽糖，生成葡萄糖。

### 蛋白酶

蛋白質是由多個胺基酸脫水縮合而成的多肽鏈盤麴摺疊而成，而麴霉中的蛋白酶可以使糧食中的蛋白質水解成胺基酸和短肽可以增加食物的鮮味。

### 脂肪酶

脂肪是由甘油和脂肪酸脫水生成的脂類物質，用於制醋的黑麴霉中含有大量的脂肪酶。

## 麴種

醱酵工業中所用的微生物主要有以下種和屬：

* 紅麴霉屬
  * 紅麴霉，又名紫色紅麴黴、紫紅麴黴
* 麴霉屬
  * 泡盛麴霉
    * 河內黒麴霉（_Aspergillus awamori var. kawachii_）
  * 甘薯麴霉（_Aspergillus batata_）
  * 亮白麴霉（_Aspergillus candidus_），又名白麴黴
  * 黃麴霉
  * 河內白麴霉（_Aspergillus kawachii_）
  * 黑麴霉
  * 米麴霉
  * 醬油麴霉（_Aspergillus sojae_）
  * 宇佐美麴霉（_Aspergillus usamii_）
* 根霉屬
  * 少根根霉，又名無根根霉
  * 日本根霉（_Rhizopus japanicus_），又名木根霉
  * 米根霉
  * 匍枝根霉，又名黑根霉、麵包霉
  * 東京根霉（_Rhizopus tonkinensis_），又名河內根霉
* 毛霉屬
  * 總狀毛霉
  * 洛氏毛霉（_Mucor roxii_）
* 擬內孢霉屬（_Endomycopsis_）
* 木霉屬
* 脈孢菌屬

## 參見

* 紹興酒
* 花雕
* 燒酒
* 米酒
* 料酒
* 豆豉
* 黃醬
* 漬物

## 參考資料

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・食貨典・麴糵部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
麴氏

**麴姓**（注音：ㄑㄩˉ， Wade-Gilos：Chu，漢語拼音：Qū， 通用拼音：Chiu）是一個中文姓氏。

## 淵源

麴姓在百家姓中排名第 206 位。麴姓始祖系出姬姓，黃帝第 9 代**鞠陶**，姓鞠，後改麴。

在中國大陸，「麴」字曾因《簡化字總表》合併簡化而改成了「曲」字，並將「麴姓」與「曲姓」合而為一。自《通用規範漢字表》於 2013 年頒布起（「麹」於三級字表，序號 7748），已將「麴」字恢復並類推簡化成「麹」字，故大陸最新規範以「**麹**」為「麴」的簡體正寫，「麴姓」與「曲姓」不再合而為一。

## 名人

* 麴義：東漢末年軍閥袁紹部下的將領
* 麴勝：東漢末年金城叛軍首領
* 麴演：三國人物，原韓遂部下，後與蔣石殺韓遂而降曹操，最終復叛，被蘇則誘殺
* 麴光：曹魏西平叛軍首領
* 麴英：曹魏西平叛軍首領
* 麴允：西晉末年大臣、將領
* 麴嘉：麴氏高昌國的開國君主
* 麴智盛：麴氏高昌國的末代高國君
* 麴莽布支：吐蕃帝國的一位軍事人物

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・明倫彙編・氏族典・麴姓部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
麴氏_(呾度設之妻)

**呾度設**（Tardush Shad，?—630 年），吐火羅葉護政權第一任君主（葉護）。他是統葉護可汗的兒子。

## 統治

618 年或 625 年，統葉護可汗入侵吐火羅斯坦並迫使嚈噠諸侯投降。根據《冊府元龜》，近百年後葉護阿史那都泥利向唐朝朝貢時，列舉這些諸侯包括謝䫻（扎布列斯坦 / Zabulistan、條支州都督府）、罽賓（罽賓 - 健馱邏國、修鮮州都督府）、骨咄（哈特隆州 Khuttal、高附州都督府）、石汗那（恰加尼揚 / Chaghaniyan、悅般州都督府）、石汗那（庫納爾、悅般州都督府）、解蘇（瓦赫達特 / Shuman、天馬州都督府）、多勒健（巴德吉斯、昆墟州都督府）、護密（瓦罕、鳥飛州都督府）、護時健（[古茲甘 / Guzgan、奇沙州都督府）、帆延（巴米揚、寫鳳州都督府）、久越得犍（呵跋檀 / Kobadiyan、王庭州都督府）、石匿（巴達克山、媯塞州都督府）統葉護可汗把他的兒子呾度設分封到阿緩城作為吐火羅葉護。

## 家庭

他的兩位夫人都是高昌國王麴伯雅的女兒。當玄奘訪問阿緩城時，帶來了一封呾度設內兄、高昌國王麴文泰給呾度設的信。呾度設儘管身體不適，還是接待了玄奘。呾度設建議玄奘向西去縛喝（今阿富汗巴爾赫），看看佛教遺址和遺物。玄奘還目睹了一場宮廷醜聞，當時呾度設的長子沙缽羅特勤愛上了他的繼母（也是姨母），並在 630 年毒死了呾度設。

## 參考資料
麴氏_(張隆之妻)

**張隆**（?—?），唐朝初年高昌國人。

張隆是麴氏高昌國王麴文泰在位時的武賁將軍、駙馬都尉。為人身材挺拔，武藝絕倫，麴文泰把女兒嫁給了他，於是擔任駙馬都尉。歸順唐朝後擔任長上校尉。有學者認為敦煌遺書 S.2838《維摩詰經》題記中提到的清信女就是張隆的妻子。張隆和麴氏生子張富琳（636 年 —693 年）。

## 參考文獻
麴沖

**麴沖**，生卒年不詳，為中國麴氏高昌君主麴嘉的哥哥，見於《右衛將軍領宿衛事麴叡芝追遠寺銘》，據銘文記載，麴沖為高昌鎮京將軍、橫截公，死後謚為**田地宣穆公**。其二子為麴孝真、麴孝亮。

## 注釋

## 參考文獻

* 《魏書 — 高昌傳》
* 胡廣《胡文穆公文集》
麴演

**麴演**（2 世紀 —220 年），西平郡（今青海省西寧市）人。東漢末年人物。

## 生平

建安二十年（215 年） 西平郡、金城郡的麴演、蔣石等將領共同殺死韓遂，把他的頭顱獻給曹操。武威郡的顏俊、張掖郡的和鸞、酒泉郡的黃華、西平郡的麴演等人，各自占據所在的郡，自稱將軍，互相攻擊。曹操詢問張既，張既獻卞莊子刺虎之計。過了一年以後，和鸞殺了顏俊，武威的王秘又殺了和鸞。延康元年（220 年），曹丕提升安定郡太守鄒岐為涼州刺史。西平的麴演勾結附近幾郡製造動亂，抗拒鄒岐。張掖郡的張進把太守杜通抓了起來，酒泉郡的黃華則拒絕太守辛機赴郡就任，他們都自稱太守響應麴演。涼州盧水胡伊健妓妾、治元多也反抗朝廷，河西大亂。蘇則、郝昭等人進攻張掖郡的張進。麴演聽說後，率領步、騎兵三千人來迎蘇則，聲稱來助戰，實是準備突擊，蘇則藉機引誘麴演會面，將其斬首，並把屍體拖出來展示給他的部屬，麴演的黨羽便都散走了。

## 同伴

蔣石，金城郡（今甘肅省蘭州市）人，和麴演共同殺死韓遂

## 參考文獻
麴玄喜

**麴玄喜**（?—?），又名**玄嘉**，麴堅子，為中國古高昌的君主之一，屬麴氏高昌之列，他於 548 年至 550 年在位。年號有永平。

## 參考文獻

* 《北史 — 高昌傳》
* 陳誠著《西域番國志》
麴町

**麴町**（日語：麹町／こうじまち _Kōjimachi_ \*/?）是位於日本東京都千代田區麴町地區的地名。過去曾以此為中心設置麴町區，為千代田區的前身之一。郵遞區號為 102-0083。2017 年，麴町有人口 2,429 人。

## 地理

位於麴町地區西側，臨新宿區（四谷）。

## 歷史

古代稱**糀村**（こうじむら）。德川家康入江戶城後，城西側從半藏門往西延伸的甲州道中（甲州街道）沿線逐漸形成城鎮，之後從半藏門起分別設立一丁目至十三丁目。

麴町區役所位於麴町一丁目，半藏門交差點西北方。

1943 年，麴町十一丁目、麴町十二丁目、麴町十三丁目劃入四谷區。

### 町名的由來

一說是町內「小路」（こうじ）眾多，另一說是曾為幕府麴御用的麴屋三四郎在此定居而得名，比較有力的說法是此地為往來府中（ふちゅう）國府（こくふ）的國府街道的江戶出入口，稱為國府路（こうじ）之町。

## 地域

**機關**

* 麴町警察署
* 東京消防廳第一消防方面本部
  * 麴町消防署
* 千代田區立麴町中學校
* 自治體國際化協會

**企業**

* FM 東京、JFN
* 東京都會電視台（TOKYO MX）
* Orient Corporation
* 華歌爾
* TSI 控股
* 日本電視台麴町分室

**教會**

* 天主教麴町教會（聖依納爵堂）

## 交通

**鐵路**

* 東京地下鐵有樂町線 **○**麴町站
* 東京地下鐵半藏門線 **○**半藏門站

**道路**

* 內堀通
* 東京都道 430 號新宿停車場前線（新宿通）

## 麴町地區（麴町區）

### 概要

除了麴町 1 - 6 丁目，基本上是指內堀通、東京都道 302 號新宿兩國線（靖國通）、東京都道 405 號外濠環狀線（外堀通）圍起的範圍。

### 歷史

1878 年 11 月，實施郡區町村編製法，成立 15 區，麴町（含四谷見附以西的十一至十三丁目）與番町地區、永田町、霞關、日比谷地區、江戶城內濠內的**宮城**（きゅうじょう：皇居）、丸之內、大手町等成立**麴町區**。1880 年 9 月，麴町十一至十三丁目編入四谷區。1889 年 5 月 1 日施行市制，麴町區屬東京市。擁有宮城、官廳等國政中樞的麴町區為東京 15 區之首。

1947 年與神田區合併成立千代田區。

麴町與番町未實施住居表示。

### 地區

## 知名人士

* 愛知揆一 - 前眾議院議員
* 越路吹雪 - 女優、歌手
* 三木雞郎 - 作曲家

## 相關條目

* 高級住宅區

## 備註
麴町區

**麴町區**（日語：麹町区〔麴町區〕／こうじまちく _Kōjimachi ku_ \*/?）是日本東京已廢止的一個行政區，為當時東京 15 區之一，範圍現屬千代田區。於 1878 年成立，1947 年 3 月 15 日與神田區合併成立千代田區而廢止。1945 年時有人口 17,976 人。皇居、國會、中央省廳等國政中樞均位於該區，堪稱東京 15 區之首。

## 下轄行政區（1878 年）

## 參見

* 麴町

## 外部連結

* 麴町區の寫真一覧 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 國立國會図書館
麴町站

**麴町站**（日語：麴町駅／こうじまちえき _Kōjimachi eki_ \*/?）是位於日本東京都千代田區麴町三丁目，屬於東京地下鐵有樂町線的鐵路車站。車站編號是 **Y 15**。

正式的站名是「麴町駅」，但站內標示卻混用「麴町」和「麹町」。

## 歷史

* 1974 年（昭和 49 年）10 月 30 日：帝都高速度交通營團（營團地下鐵）有樂町線車站開業。
* 2004 年（平成 16 年）4 月 1 日：帝都高速度交通營團（營團地下鐵）民營化，此站由東京地下鐵繼承。

## 車站構造

麴町是一地下車站，站內設有上下雙層兩座側式月台（疊式月台）與兩條乘車線，其中地下 1 樓是大廳與剪票口，地下二樓是往新木場方向的 1 號線月台，地下三樓則是往和光市方向的 2 號線月台，月台皆位於行進方向的右側。站內設置有電梯、公共廁所與公用電話等常見設施，與方便輪椅出入的無障礙空間規劃。除此之外車站內也設有小型商店。車站的主要設施都聚集在 1 至 4 號出口之間的穿堂處，1、2 號出口可以直接通往地面，但其他的出口則大多連結至附近建築物的地下樓層。

### 月台配置

（來源：東京地下鐵：構內圖 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館））

## 利用狀況

2017 年度 1 日平均上下車人次為 65,797 人，為有樂町線運量最高的非轉乘站（不與其他路線交會者）。

近年 1 日平均上下車、上車人次變化如下表。

## 車站周邊

* 千代田區役所麴町出張所、麴町區民館
* 千代田區立四番町圖書館
* ikiikiplaza 一番町（いきいきプラザ一番町）
* 千代田區立麴町中學校
* 比利時駐日大使館
* 以色列駐日大使館
* 葡萄牙駐日大使館
* 愛爾蘭駐日大使館
* 盧森堡駐日大使館
* 千代田一番町郵便局
* 東京 Green Palace
  * 全國市町村職員共濟組合連合會
* 新宿通（國道 20 號）
* 索尼音樂娛樂六番町本社大樓
* 善國寺坂
* 參議院麴町議員宿舍
* 海事中心大樓
  * 海技振興中心
  * 海事中心大樓內郵便局
* 文藝春秋本社
* 鐵道弘濟會
* 交通新聞社本社
* 7&I 控股本社
* GLOBIS 經營大學院大學東京校
* 日本教育大學院大學
* 城西大學本部、東京紀尾井町校區
* 河合塾麴町校
* 半藏門站、四谷站（步行數分）。
* 麴町學園女子中學校、高等學校

## 可供轉乘的公車路線

* 「麴町四丁目」停留所
  * 都 03 系統：往 晴海埠頭 方向、四谷站前 方向
  * 宿 75 系統：往 三宅坂 方向、新宿站西口 / 東京女子醫大 方向
* 橋 63 系統：小瀧橋車庫方向／新橋站方向
* 日立自動車交通
  * 千代田區福祉交通車「風車」：麴町線

**番町**

* 都營公車
  * 橋 63 系統：小瀧橋車庫方向／新橋站方向
* 日立自動車交通
  * 千代田區「風車」：富士見、神保町線

## 麴町車站與有樂町線

1974 年（昭和 48 年）11 月 1 日至 12 月 15 日，有樂町線未通車前，營團曾舉辦路線名稱的公募比賽。當時有 30,591 個建議，不計重複的也有 2,519 個，經統計後票數計第一名的是「麴町線」，第二名是目前的路線名稱「有樂町線」，除此之外「有樂線」則排名第 5 名。但相關單位最後還是因為「麴」字日文發音較困難的緣故，捨棄了得票數最高的「麴町線」之命名方式，而將新線命名為「有樂町線」。

另外值得一提的是公募中有人提出以「袋鼠線」（日文：カンガルー線）作為路線名，因為路線途經的兩個著名地點有樂町與池袋的地名，令人聯想起有袋動物之故。

## 相鄰車站

　
: 東京地下鐵

　
: 有樂町線

　
: 市谷（Y 14）－**麴町**（Y 15）－永田町（Y 16）

## 參見

* 日本鐵路車站列表

## 參考資料

### 來源

**東京都統計年鑑**

## 外部連結

* 麴町車站 / Y15 | 路線・車站資訊 | 東京地下鐵
麴町警察局

**麴町警察署**（日語：麹町警察署／こうじまちけいさつしょ _Kōjimachi Keisatsusyo_）位於日本東京都千代田區，是警視廳隸下的一座警察局，開設於 1881 年，為日本創立時間最早的警署，其轄區緊鄰著皇居西側，是日本政治、社會及文化中樞地帶，其內涵蓋了日本政府眾多機關部門、首相官邸和數座外國駐日使館，勤務範圍也包含這些官廳建築周邊的維安。由於麴町警察署屬於大規模警署，因此署長的階級為警視正，高於擔任一般中、小規模警署署長的警視。

## 歷史

1874 年 1 月 15 日，警視廳設立，以「大區小區制」將東京府分為 6 個大區，每個大區內又分為 16 個小區、設置 16 個「巡查屯所」，負責治安的維持，當中第三大區的廳舍便於同年設置在麴町五丁目，成了該町第一個警務機構。1881 年 1 月 14 日，警視廳在半藏門外新設了麴町警察署，同時也成立麴町巡查屯所。1883 年 10 月 5 日，麴町署的辦公地點從原本的第三大區廳舍移動到剛完工的廳所內，不過新署僅是一棟瓦葺式的木造平屋，內部除了警員辦公室外，還有擊劍道場、等候室、電報室。

1903 年 6 月 19 日，麴町警察署正式遷至麴町一丁目的現址辦公。1923 年 9 月 1 日發生了關東大地震後，整座警署毀於祝融之災，麴町警署被迫將業務移轉到臨時警局處理，1926 年 3 月 30 日，才在原地建好兩層高的鋼筋混凝土建築。1936 年的二二六兵變中，日本陸軍內部派系「皇道派」的一批官兵佔領了警視廳本部，其機能一度交由麴町警署代行，當時昭和天皇還親自聯絡麴町警署的署長以掌握事態發展。

1945 年 5 月 25 日，美軍航空部隊對東京實施第二次大轟炸，大火再度襲捲了警署，把它燒到只剩下外牆。然而這道外牆在建築修復了之後，仍繼續使用了 31 年，直到 1976 年 7 月為止。從那個月起，建築結構日趨老化的警署開始進行重建，預計要改造成一座地上十層、地下一層的新警署。在施工期間，最高裁判所（最高法院）出借了其設在麴町西南方、位於紀尾井町的司法修習所分室，以供該署署員上班。1978 年 6 月 19 日，新警署大樓竣工，麴町署才從紀尾井町遷回。

## 轄區

麴町警察署的轄區為千代田區西部地帶（舊麴町區西部）。轄區界線由東起順時針依序為皇居護城河（半藏濠、櫻田濠）、櫻田通、外堀通、JR 中央本線、首都高 5 號池袋線、首都高都心環狀線。

轄區與本署負責範圍接壤的警署，除了同在千代田區內的丸之內警察署、神田警察署外，還包括南邊港區內的赤坂警察署、西邊新宿區內的牛込警察署和四谷警察署，以及北邊文京區內的富坂警察署。

### 下屬派出所

以下列出麴町警察署下轄的派出所及其負責區域、區內設施。

（由北至南）

**飯田橋站前派出所（飯田橋駅前交番）**

* 轄區：富士見一至二丁目、飯田橋一至四丁目
* 區內設施：飯田橋站、東京大神宮

**九段下派出所（九段下交番）**

* 轄區：一橋一丁目、北之丸公園、九段南一至三丁目、九段北一至三丁目
* 區內設施：靖國神社、國立公文書館、東京國立近代美術館、印度駐日大使館、科學技術館、日本武道館

**市谷見附派出所（市ヶ谷見付交番）**

* 轄區：九段南四丁目、九段北四丁目、二番町、四番町、五番町、六番町
* 區內設施：比利時駐日大使館、盧森堡駐日大使館、以色列駐日大使館、藤田嗣治舊居

**五味坂派出所（五味坂交番）**

* 轄區：隼町、麴町一至二丁目、一番町、三番町
* 區內設施：半藏門、國立劇場、英國駐日大使館、巴拉圭駐日大使館、愛爾蘭駐日大使館、葡萄牙駐日大使館、南非駐日大使館、梵蒂岡駐日大使館

**麴町四丁目派出所（麴町四丁目交番）**

* 轄區：紀尾井町、麴町三至六丁目、平河町一至二丁目、永田町一至二丁目、霞關二至三丁目
* 區內設施：國會議事堂、首相官邸、最高裁判所、內閣府、總務省、外務省、財務省、文部科學省、國土交通省、厚生勞動省、警察廳／警視廳本部、國會圖書館、墨西哥駐日大使館、日枝神社

## 位置

麴町警察署位於千代田區麴町一丁目 4 番地、新宿通的北側，最近的地鐵站為警署西邊、東京地下鐵半藏門線的半藏門站，第二近的車站則為更西邊的有樂町線麴町站。東京消防廳的第一消防方面本部在警署北邊的街區設有麴町消防署。

## 參考文獻

**注釋**

1. **註 1****^** ：麴町屯所於 1885 年 7 月 3 日整併到麴町警署內。

**參考文獻**

## 外部連結

* 麹町警察署
* 市ヶ谷経済新聞（2008 年 1 月 15 日）　- 「麹町警察署」現庁舎 30 年
麴稜

**麴稜**（6 世紀 —621 年），隋朝、唐朝東萊郡（今山東省萊州市）人。

麴稜年輕時熟讀經史，為人至孝。隋朝末年擔任信都郡（今河北省冀州市）郡丞。唐高祖武德元年（618 年）六月廿三日，麴稜投降唐朝，唐高祖任命他為冀州刺史。這時，竇建德攻取河北州縣。十一月，易州、定州等州都投降了竇建德，只有冀州刺史麴稜未降。麴稜的女婿崔履行是崔暹的孫子，自稱有奇術，可以讓進攻的人自己失敗，麴稜相信。崔履行命守城的人都坐下，不得隨意作戰，說：「賊人即使登上城牆，也不用怕，我能讓賊人自己綁起來。」搭了土壇。晚上，設符祈禱，穿著喪服，柱著竹竿登上北樓大聲嚎哭；派婦女爬上屋子向四面抖裙子。竇建德攻城很急，麴稜將要迎戰，被崔履行堅決阻止。冀州城池陷落，崔履行還是哭個不停。竇建德見了麴稜說：「你竭誠堅守，是真忠臣！」好言相勸，以禮相待，非常尊重他，任命他為夏國的內史令。武德四年（621 年），唐朝秦王李世民在虎牢之戰俘虜竇建德後，麴稜再次歸唐，隨後劉黑闥反唐，十二月初三攻下冀州，殺死麴稜。

## 參考資料

* 《舊唐書・卷 85》
* 《資治通鑑・卷 186》
麴糵

**麴**，又稱**麴糵**，釀酒中稱**酒母**，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染，經醱酵使微生物有效繁殖而得到的產品，廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜麵醬、濕倉普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等醱酵食品中，是東亞、東南亞及喜馬拉雅地區特有的醱酵技術。

## 歷史

目前已知的最早記載麴的文字是《尚書・說命下》中的「若作酒醴，爾惟麴糵；若作和羹，爾惟鹽梅。」其中麴糵指的是酒麴，「梅」指的是醋。北魏時代，賈思勰的《齊民要術》中首次全面總結了釀酒和釀醋的技術。到了宋代，制麴技術已經達到相當完善的地步，釀酒業繁榮發展。現代，人們利用生物工程和醱酵工程使麴在醱酵中更廣泛的應用，麴醱酵技術更加系統化、科學化。

## 分類

麴有很多種類，主要包括大麴、小麴（根霉麴、餅麴）、紅麴、米麴（散麴）、麥麴、麩麴、黑麴、黃麴、豆麴等，其中大麴、小麴、紅麴、麥麴和麩麴是釀酒使用的 5 種主要酒麴。紅麴是一種健康食品，廣泛用於製酒、食品上色、烹調和中藥；黑麴用於制醋和生產檸檬酸；小麴用於制醪糟；米麴用於制黃醬和甜麵醬；大豆麴可制醬油。日常生活中穀物發霉而生長的黃麴中含有致癌物質黃麴毒素，一定要避免食用。不過現在已有專門用於醱酵工程的黃麴黴菌，是經過篩選的無害菌種，可以放心食用。

傳統上，麴按原料、處理方法、形態、添加物和微生物來源分類，各個分類法互有交叉，較為混亂。釀酒時，麴黴和酵母通常一起使用。

## 製作方法

麴以不同用途的麴菌孢子作種麴，用米粉、蒸熟的米飯或熟大豆等作原料醱酵製成，以酒麴為例。傳統酒麴的製法是天然接種微生物，因此有可能多種麴菌混雜在一起，比較有名的種類包括烏衣紅麴和黃衣紅麴，其中烏衣紅麴是由紅麴黴菌、黑麴黴菌和酵母共生而製成。

現代釀酒工業使用的麴一般是純種酒麴，利用生物工程技術，篩選出所需的高品質微生物進行醱酵，用於批量生產。

## 使用方法

1. 用作醱酵原料，可製作醪糟和味醂，醱酵時要保證微生物活性。
2. 製作用於接種的種麴。
3. 用於醱酵工程。通常在醱酵過程中加入水和鹽，微生物會大量繁殖，產生各種酶，約 20 天後停止醱酵，高溫滅菌，獲得微生物的代謝產物。黃酒、清酒、燒酒、醬油和黃醬一般採用此法。
4. 日本味噌製作兼有法 1 和法 3 的步驟，中部地方的豆味噌製法同法 3，而日本其他地區的味噌用大豆作主料，一般用法 1。近畿地方的白味噌和九州的麥味噌分別含有比例較高的米麴和麥麴，這兩種麴是法 3 的重要原料，可以使味噌顏色更深。

## 所含酶

麴是菌絲密集似絨毯的麴黴菌感染穀物而得到的物質，因此在生長過程中會分泌出各種酶，可以高效率的催化產生澱粉、蛋白質、脂肪等低分子物質。

### 澱粉酶

澱粉是葡萄糖以 α-1，4 - 糖苷鍵和 α-1，6 糖苷鍵聚合生成的一類多糖，麴黴菌產生的澱粉酶可水解澱粉，使麴有甜味。

酵母可將多糖轉化生成酒精，麴黴菌可使澱粉水解生成葡萄糖和麥芽糖（麥芽糖是 2 分子葡萄糖以 α-1，4 - 糖苷鍵結合而成的二糖），這兩種真菌是釀酒中主要使用的微生物。

麴黴菌會大量向菌體外分泌 α- 澱粉酶、β- 澱粉酶、α- 葡萄糖苷酶和葡萄糖澱粉酶（γ- 澱粉酶），可以使米和麥所含澱粉水解。

* α- 澱粉酶：能水解澱粉中任意 α-1，4 - 糖苷鍵，終產物是麥芽糖，但不能水解 α-1，6 糖苷鍵。
* β- 澱粉酶：能作用於澱粉的非還原性末端，依次以麥芽糖為單位切割相隔的 α-1，4 - 糖苷鍵，水解生成 β- 麥芽糖，但不能水解 α-1，6 糖苷鍵。
* 葡萄糖澱粉酶：能作用於澱粉的非還原性末端，以葡萄糖為單位水解澱粉。可同時作用於 α-1，4 - 糖苷鍵和 α-1，6 糖苷鍵，因此從底物中不能得到分子量相對小些的澱粉分子。
* α- 葡萄糖苷酶：水解麥芽糖，生成葡萄糖。

### 蛋白酶

蛋白質是由多個胺基酸脫水縮合而成的多肽鏈盤麴摺疊而成，而麴霉中的蛋白酶可以使糧食中的蛋白質水解成胺基酸和短肽可以增加食物的鮮味。

### 脂肪酶

脂肪是由甘油和脂肪酸脫水生成的脂類物質，用於制醋的黑麴霉中含有大量的脂肪酶。

## 麴種

醱酵工業中所用的微生物主要有以下種和屬：

* 紅麴霉屬
  * 紅麴霉，又名紫色紅麴黴、紫紅麴黴
* 麴霉屬
  * 泡盛麴霉
    * 河內黒麴霉（_Aspergillus awamori var. kawachii_）
  * 甘薯麴霉（_Aspergillus batata_）
  * 亮白麴霉（_Aspergillus candidus_），又名白麴黴
  * 黃麴霉
  * 河內白麴霉（_Aspergillus kawachii_）
  * 黑麴霉
  * 米麴霉
  * 醬油麴霉（_Aspergillus sojae_）
  * 宇佐美麴霉（_Aspergillus usamii_）
* 根霉屬
  * 少根根霉，又名無根根霉
  * 日本根霉（_Rhizopus japanicus_），又名木根霉
  * 米根霉
  * 匍枝根霉，又名黑根霉、麵包霉
  * 東京根霉（_Rhizopus tonkinensis_），又名河內根霉
* 毛霉屬
  * 總狀毛霉
  * 洛氏毛霉（_Mucor roxii_）
* 擬內孢霉屬（_Endomycopsis_）
* 木霉屬
* 脈孢菌屬

## 參見

* 紹興酒
* 花雕
* 燒酒
* 米酒
* 料酒
* 豆豉
* 黃醬
* 漬物

## 參考資料

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・食貨典・麴糵部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
麴紹

**麴紹**（?—?），東魏滎陽郡（今河南省滎陽市）人，善於占卜。

侯景想要試驗他，讓他和郭生都占卜兩個伏牛哪個先起。卜得火兆，郭生說：「紅牛先起。」麴紹說：「青牛先起。」侯景問為什麼，郭生說：「火色是紅的，故知紅牛先起。」麴紹說：「火將燃燒，煙先起。煙上色青，故知青牛起。」既而如麴紹之言。

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《北史・卷 089》，出自李大師《北史》

　
:

## 參考文獻

* 《北史》卷八十九 列傳第七十七 藝術上
麴義

**麴義**（？—？），東漢末年袁紹麾下將領，先前旅居涼州，在界橋之戰中大破公孫瓚，後因恃功自傲為袁紹所殺。

## 生平

初平二年（191 年），韓馥因為嫉妒各地豪傑多擁戴袁紹，所以經常減少軍糧，打算讓軍心動搖。這時，韓馥部將麴義叛變，於是韓馥前去討伐，反而敗給麴義。因為袁紹早已怨恨韓馥，所以很輕易地就接受麴義。

單于想叛離東漢朝廷，但袁紹、張楊都不願意。單于脅迫張楊與他一同離開，袁紹為了張楊，派麴義追擊到鄴城南方，大破單于軍。

### 界橋之戰

初平三年（192 年），袁紹率軍迎戰公孫瓚，兩軍在界橋以南二十里處交戰。公孫瓚軍有三萬軍馬，氣勢威猛。袁紹命令麴義率領精兵八百人為先鋒，左右兩側設置一千張強弩。公孫瓚輕視麴義的兵馬較少，於是下令騎兵衝陣。麴義軍用盾牌掩護身體而不動。雙方的距離不到十幾步時，兩側弓弩齊發，迴盪著震天動地的廝殺聲。公孫瓚軍大敗，公孫瓚任用的冀州刺史嚴綱被斬，麴義軍斬殺了千餘人。麴義率軍追至界橋，公孫瓚集結部隊反攻。麴義再次擊敗公孫瓚，抵達公孫瓚軍營，拔掉公孫瓚營門的大旗，而剩下的殘兵則都逃走了。

袁紹在後方十多里處，聽聞公孫瓚已被擊破，於是解掉馬鞍讓馬休息，身旁守衛的只有幾十名能開硬弓的射手和大戟士百餘人。突然公孫瓚兩千多名被打散的騎兵殺到，將袁紹重重包圍，射下的弓箭像雨一樣。別駕從事田豐扶袁紹入空牆內，袁紹將頭盔扔在地上說：「大丈夫應該戰死，怎能逃入牆內苟延殘喘？」於是讓弓箭手射箭回擊，射傷不少騎兵。公孫瓚軍不知道是袁紹，不少人漸漸撤離。麴義趕來迎接袁紹後，公孫瓚的騎兵才全部撤離。

### 驕縱被殺

初平四年（193 年），劉虞被公孫瓚所殺，烏桓峭王深受劉虞的恩德，於是率領同族人及鮮卑的七千多騎兵，和鮮于輔南下迎接劉虞之子劉和，並與麴義合兵十萬軍攻打公孫瓚。興平二年（195 年），在鮑丘擊敗公孫瓚，斬首二萬餘級。於是公孫瓚退守易京，屯田種糧，逐漸能夠自給。相持了一年多，麴義軍的軍糧見底，士兵饑餓之下，有一數千人退離。公孫瓚趁機截擊，繳獲車輛輜重。

後來由於麴義驕傲放縱，袁紹殺了麴義，併吞了麴義的部隊。

### 先登死士

> 紹令麴義麴以**八百**兵為先登，強弩千張夾承之，紹自以步兵數萬結陣於後。義久在涼州，曉習羌鬥，兵皆驍銳。
> 
> 

八百，這八百「先登」在袁紹大將麴義率領下竟然擊敗公孫瓚的「萬餘」騎，其中還包括精銳的「白馬義從」。

## 三國演義中的麴義

在小說《三國演義》中，麴義於第七回《袁紹磐河戰公孫 孫堅跨江擊劉表》登場，袁紹、公孫瓚兩軍在磐河對峙，袁紹令麴義引八百弓手，步兵一萬五千，列於陣中，自引馬步軍於後接應。公孫瓚遣大將嚴綱為先鋒，鼓譟前來，麴義軍亂箭齊發，麴義拍馬舞刀，斬嚴綱於馬下，直殺過界橋，擊敗公孫瓚，斬將奪旗，復引軍沖公孫瓚後軍，正撞著趙雲 ，戰不數合，被趙雲一槍刺於馬下。

## 評價

* 袁紹：「此兵孤之前行，乃界橋搴旗拔壘，先登制敵者也。」（《漢晉春秋・袁紹與公孫瓚書》）
* 王粲：「義久在涼州，曉習羌鬥，兵皆驍銳。」（《英雄記》）

## 參考資料
麴酸

**麴酸**（C6H6O4；學名 5 - 羥基 - 2-(羥甲基)-4 - 吡喃酮），亦作**曲酸**或**鞠酸**，是一種化學螯劑，有多種真菌會分泌，特別是米麴菌 (_Aspergillus oryzae_)。
麴酸是一種在製造清酒及日本米酒時，大米在發酵過程中所產生的副產品。

麴酸亦有用於生產美白產品，它也可用於皮膚疾病，如黃褐斑；但由於會引起部份人的皮膚敏感，所以並不適用於所有人。

## 參考資料

## 外部連結

* Safety MSDS data（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麵

**麵**或**麵條**，一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀的食品。可再經煮、炒、燴、炸等烹調方式食用。

關於麵條的最早文字記錄在中國東漢時期，2005 年時，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省的喇家遺址中發現了距今 4,000 年以上歷史的麵條，長 50 公分，寬 0.3 公分，由粟製成，根據最早的史料及實物佐證，因此通常認為麵起源於中國新石器時代。

## 別名

一些地區稱呼同類食品有別的名字，如魯南部份地區稱麵條為「麵湯」（湯讀輕聲，指麵條湯時為「麵湯湯」）。

## 東亞麵條

### 中式麵條

在中國，最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫「**湯餅**」，即最早的麵條。漢劉熙《釋名・釋飲食》中有**索餅**；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「**水引餅**」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為**冷淘**的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達 10 種之多，豐富多彩，有插肉麵、澆頭麵等；元朝出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。

麵條的口感好，製作簡單，所以在中國非常流行。而由於製條、調味的不同，使中國各地及華人世界出現了數以千計的麵條品種，讓人目不暇接。通常把稻米、豆類（如綠豆）、植物的根（番薯）或地下莖（如馬鈴薯）等為原料的稱為「粉」，其它原料（如小麥、玉米、蕎麥、榆皮、橡實）製成的稱為「麵」。麵條類型有白麵條、拉麵、青海的麵片、麵線、油麵、生麵、米粉、米線、刀削麵等。

### 日本麵條

根據日本學者田中靜一考證，麵條可能是在唐朝傳入日本，《和名類聚抄》稱為**索餅**。用切割餛飩薄麵皮製造麵條的另一種方法，可能在 15 世紀時由中國傳入日本奈良，當時寫為「溫飩」讀作 udon (烏東)；至於饅頭則是在元代由林淨因傳入日本，林淨因在日本被稱為饅頭之父，在奈良有一座林淨因記念神殿。

著名的麵條有主要有拉麵、烏龍麵、蕎麥麵與素麵。其中拉麵種類最多。按照麵湯的種類主要分醬油麵、味增麵和鹹味麵。

二十世紀中，日籍臺灣人吳百福發明了泡麵，迅速在亞洲流行開來。

### 朝鮮麵條

朝鮮麵條有素麵、玉米麵。按照吃有著名麵條有冷麵、拌麵、炒麵、湯麵等。配料有泡菜、海鮮等。

### 越南麵條

### 其他地區

麵條在明代傳入東南亞。柬埔寨稱為 Numbanchock，泰國叫 Sen mee，印尼和馬來西亞稱為 mie 或 mi。

## 義大利麵條

考古學家考證，在義大利中部一個公元前 4 世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利直麵，但這是不是現代義大利麵的原型尚無法確定，目前關於義大利麵製作比較可靠的證據約可追蹤到西元 13 或 14 世紀。

傳說旅行家馬可波羅將麵條由中國介紹到義大利，但沒有確實的證據。事實上在馬可波羅回到義大利之前，義大利已經流行通心麵 Maccheroni 和細麵條 Vermicelli。保存在義大利熱那亞檔案館有一份士兵巴士托內在 1279 年寫的遺書，囑咐將一籃子通心麵交給親屬。Rosenberg 和石毛直道指出，麵條可能通過絲綢之路，由中國傳入阿拉伯，由阿拉伯人傳入西西里島，再傳入義大利半島。

18 世紀義大利發明了番茄醬麵條，此後成義大利食品風行世界。

## 中東麵條

1226 年的巴格達，流行 Rishta-- 一種線形麵條，和 Ytriyya-- 通心粉。

 

## 參考文獻

## 外部連結

* BBC 有關喇家遺址麵條的新聞報導 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Sciscape 的報導

## 麵條圖集

*
麵包列表

麵包是由麵粉和水揉成糰烘烤而成的食物，並根據不同類型的麵包來決定增加酵母以及內餡。製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。

以下是麵包列表。

## 製作方式

### 烘焙（Baking）

### 蒸（Steaming）

### 麵包餐點（Bread dishes）

* 另見：麵包餐點列表、三明治列表

## 參見

* 蛋糕列表
* 餅乾列表
* 油炸麵食列表
* 糕點列表
* 餡餅列表
* 布丁列表
* 糖果列表

## 參考
麵包和馬戲

**「麵包和馬戲」** （拉丁語：panem et circenses）用於比喻一種政府向人民略施小惠的膚淺愚民政策。

在政治層面，這個短語是用來形容民眾對政府認可的產生不是通過政府示範或實施優質的公共政策來實現的，而是通過轉移、分散民眾的注意力，或僅僅滿足民眾一時的表層需求來實現的。該詞彙創始人尤維納利斯以此譴責大眾的自私及短視，也體現了民眾在擔憂自身的處境時對其公民義務的無知和侵蝕。

這個短語來源於羅馬諷刺詩人尤維納利斯的諷刺詩作品（大約在公元 100 年著作）。「麵包和馬戲」指出了羅馬民眾不再關心其天生享有且延續至今的政治參與權，他們唯一關心的僅僅是溫飽（麵包）與娛樂（馬戲）。在作品中，尤維納利斯表達了對當代羅馬人日漸衰落的英雄主義的蔑視；他使用了一系列不同的主題，包括對權力的欲望和對年老的渴求來說明他的論點。羅馬政治家在公元前 140 年就通過立法來保留窮人的選票，而如今，通過向窮人發放救濟，包括提供廉價的食品和簡易的娛樂，「麵包和馬戲」成為了這些政治家最有效的獲得政治權力的手段。 

## 詩句出處

 

　
: : _「... 自從人民失去了投票權，再也無法買賣選票以來，人民就放棄了他們對於國家之義務。人民曾幾何時是政治、軍事等幾乎一切事務的權威之源泉；但他們如今專心致志，只焦急地期盼兩樣東西：麵包和馬戲。」_

 

　
: : _"… Already long ago, from when we sold our vote to no man, the People have abdicated our duties; for the People who once upon a time handed out military command, high civil office, legions — everything, now restrains itself and anxiously hopes for just two things: bread and circuses."_

 

　
: : : : : : : : _"… iam pridem, ex quo suffragia nulli_

　
: _uendimus, effudit curas; nam qui dabat olim_

　
: _imperium, fasces, legiones, omnia, nunc se_

　
: _continet atque duas tantum res anxius optat,_

　
: _**panem et circenses**."_

　
: : : : : : : : : : : : : : : : : : : : : （尤維納利斯，諷刺詩集，第 10 章，77-81 行）

## 相關條目

* 平民 (古羅馬)
* 尼卡暴動
* 羅馬鬥獸場
* 文化工業
* 娛樂至死
* 一九八四
* 美麗新世界
* 飢餓遊戲
* 蛇齋餅糭

## 參考文獻

## 外部連結

* Juvenal's 16 "Satires" in Latin （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, at The Latin Library
* Juvenal's first 3 "Satires" in English （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麵包屑

**麵包屑**，是一種食物材料，通常由變乾的麵包弄碎製成，在炸食物的時候使用，如德國炸肉排、日式吉列炸蝦等等。在日本料理中使用的麵包屑被稱為 **Panko**（パン粉）。

## 參見

* 麵包屑導航

## 參考來源

## 外部連結

Panko breadcrumbs in Iran（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）