鲑科鱼类及其养殖状况

**鮭科魚的水產養殖**是指為了商業和娛樂目的在受控條件下養殖和收穫鮭魚。鮭科魚 (特別是鮭魚和虹鱒魚)、鯉魚和羅非魚是水產養殖中最重要的三種魚類。 最常見的商業養殖鮭魚是大西洋鮭魚。在美國，奇努克鮭魚和虹鱒魚是最常見的養殖鮭科魚，通過國家魚類孵化系統用於休閒和釣魚。 在歐洲，褐鱒魚是最常用於休閒放養的養殖魚類。 通常養殖的非鮭魚群包括羅非魚、鯰魚、鱸魚和鯛魚。

2007 年，全球鮭魚的水產養殖價值為 107 億美元。從 1982 年到 2007 年的 25 年間，鮭魚類水產養殖產量增長了 10 倍以上。2012 年，鮭魚的主要生產國是挪威、智利、蘇格蘭和加拿大。 

關於密集型鮭魚水產養殖的生態和健康影響存在很多爭議。特別值得關注的是對野生鮭魚和其他海洋生物的影響。

## 方法

水產養殖或養殖鮭魚可與使用商業捕魚技術捕獲野生鮭魚形成對比。然而，阿拉斯加海鮮營銷研究所使用的「野生」鮭魚概念包括在歷史上被認為是海洋牧場的孵化場生產的種群增加魚。海洋牧場所收穫的阿拉斯加鮭魚的百分比取決於鮭魚的種類和位置。  鮭魚養殖方法起源於 18 世紀晚期歐洲的施肥試驗。19 世紀後期，歐洲和北美開始使用鮭魚孵化場。從 20 世紀 50 年代末開始，在美國、加拿大、日本和蘇聯建立了基於孵化場的增強計劃。當代使用浮海籠的技術起源於 20 世紀 60 年代末的挪威。 

鮭魚的養殖通常分兩個階段，在一些地方可能會更多。首先，鮭魚從卵中孵化出來，在陸地上的淡水水箱中飼養。在孵化期間增加水的累積熱單位可減少孵化時間。 當它們長到 12 到 18 個月大的時候，小鮭魚 (幼年鮭魚) 被轉移到漂浮的海籠或固定在海岸庇護海灣或峽灣的網籠中。這種在海洋環境中的養殖被稱為海水養殖。在那裡，當它們被收穫時，它們會再吃 12 到 24 個月的顆粒飼料。 

挪威養殖的鮭魚占世界的 33%，智利生產 31%。 這這些國家的海岸線有適宜的水溫，許多地區都有很好的防風暴保護。智利靠近大型飼料漁場，為鮭魚養殖提供魚粉。蘇格蘭和加拿大也是重要的生產國； 2012 年有報導稱，當時挪威政府控制了加拿大石油行業的很大一部分。 

現代鮭魚養殖系統是集中化的。它們的所有權通常在大型農業綜合企業的控制下，以工業規模經營機械化裝配線。2003 年，世界上近一半的養殖鮭魚由五家公司生產。 

### 孵化場

向水產養殖網欄供應鮭魚幼崽的現代商業孵化場已轉向循環水養殖系統 (RAS)，其中水在孵化場內循環使用。這使得孵化場的位置可以獨立於重要的淡水供應，並允許經濟的溫度控制，既可以加速也可以減緩生長速度，以滿足網欄的需求。

傳統的孵化場系統是通過流水操作的，泉水或其他水源流入孵化場。然後卵在托盤中孵化，鮭魚幼崽在跑道上生產。生長中的鮭魚魚苗和飼料產生的廢物通常被排放到當地的河流中。傳統的流水式孵化場，例如阿拉斯加大多數的增殖型孵化場，每生產一公斤幼魚需要使用超過 100 噸 (16000 噸) 的水。

在淡水池中孵化的另一種方法是使用產卵通道。這些是人工溪流，通常與現有的溪流平行，有混凝土或裂縫邊和礫石底部。鄰近溪流的水通過管道進入河道頂部，有時通過集水池沉澱沉澱物。由於洪水的控制，河道中的產卵成功率往往比鄰近的溪流好得多，而洪水在某些年份會沖走天然的河床產卵區。由於缺乏洪水，產卵通道有時必須清理，以清除積聚的沉積物。洪水既能摧毀天然蘆葦，也能把它們沖走。產卵通道保留了自然溪流的自然選擇，因為不存在像在孵化場那樣使用預防性化學品來控制疾病的誘惑。然而，使用不受控制的水供應使魚類暴露於野生寄生蟲和病原體中，再加上產卵渠道的高成本，使得這項技術不適合鮭魚水產養殖企業。這種技術只對股票增值有用。

### 海籠

海籠，也叫海欄或網欄，通常是用鋼或塑料製成的網框。它們可以是方形或圓形，寬 10 至 32 米 (33 至 105 英尺)，深 10 米 (33 英尺)，體積在 1,000 至 10,000 立方米 (35,000 至 353,000 立方英尺) 之間。一個大的海籠可以容納 9 萬條魚。

它們通常並排放置，形成一個稱為海臂或海岸的系統，並沿網邊界有浮動碼頭和人行道。額外的網也可以圍繞海臂，以防止食肉海洋哺乳動物。大西洋鮭魚的放養密度為 8 至 18 公斤 (18 至 40 磅)/ 立方米，奇努克鮭魚的放養密度為 5 至 10 公斤 (11 至 22 磅)/ 立方米。 

與封閉或循環系統相比，開放式網箱養殖鮭魚降低了生產成本，但對廢物、寄生蟲和疾病排放到周圍沿海水域沒有有效的屏障。 例如，在風暴期間，在開放式網籠中養殖的鮭魚可以逃到野生棲息地。

一股新興的水產養殖業浪潮正在將同樣的養殖方法應用於其他食肉魚類，如鱈魚、藍鰭金槍魚、大比目魚和鯛魚。然而，這可能與鮭魚養殖有同樣的環境缺陷。 

水產養殖的第二個新興浪潮是開發銅合金作為漁網材料。銅合金已成為重要的網狀材料，因為它們具有抗菌性 (即，它們能消滅細菌、病毒、真菌、藻類和其他微生物），因此，它們可以防止生物污垢 (即微生物、植物、藻類、管蟲、藤壺、軟體動物和其他生物的不良積聚、粘附和生長)。通過抑制微生物生長，銅合金水產養殖網箱避免了使用其他材料所必需的昂貴的淨變化。銅合金網對生物生長的抵抗力也為養魚提供了一個更清潔、更健康的生長環境。

### 餵養

在過去的 30 多年裡，世界範圍內的魚粉產量幾乎保持不變，並處於最高可持續產量，隨著水產養殖的發展，大部分魚粉市場已從雞和豬飼料轉向魚和蝦飼料。

開發由濃縮植物蛋白製成的鮭魚飼料的工作仍在繼續。 截至 2014 年，一種酶促過程可用於降低大麥的碳水化合物含量，使其成為適合鮭魚的高蛋白魚類飼料。 許多其他的替代魚粉是已知的，和飲食不含魚粉是可能的。例如，在蘇格蘭，一個計劃中的封閉式鮭魚養殖場使用沙蟲、藻類和胺基酸作為飼料。 一些二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸（在 Omega-3 脂肪酸中）可能會被陸上（非海洋）藻油所取代，從而減少野生魚類作為魚粉的收穫量。 

然而，商業經濟動物飼料是由成本最低的線性規劃模型決定的，這種模型有效地與雞和豬飼料的類似模型競爭相同的飼料成分，這些模型表明，魚粉在水產飼料中比在雞飼料中更有用，因為魚粉可以使雞吃起來像魚。 不幸的是，這種替代會導致養殖產品中高價值的 omega-3 含量降低。然而，如果在生長飼料中使用植物油作為能量來源，並在收穫前幾個月使用含有高 omega-3 脂肪酸的不同育肥期飼料，這些脂肪酸來自魚油、藻類油或某些植物油，那麼這個問題就消除了。 

在乾乾法的基礎上，生產 1 公斤鮭魚需要 2-4 公斤野生捕撈的魚。 如果加入非魚類來源，該比例可能會降低。 野生鮭魚需要大約 10 公斤飼料魚來生產 1 公斤鮭魚，這是正常營養水平能量轉移的一部分。這兩個數字之間的差異與養殖鮭魚飼料中含有魚粉以外的其他成分有關，因為養殖的魚不消耗能量。

據報導，2017 年，美國嘉吉公司一直在通過其在挪威的內部 COMPASS 計劃研究和開發 EWOS 替代飼料，從而產生了專有的 RAPID 飼料混合物。這些方法根據地理和季節研究了魚飼料的常量營養素分布。使用 RAPID 飼料，鮭魚養殖場將鮭魚的成熟時間縮短到 15 個月左右，比平時快了五分之一。 

#### 其他飼料添加劑

截至 2008 年，世界上 50-80% 的魚油產量是餵給養殖鮭魚的。

農場養殖的鮭魚也被餵食類胡蘿蔔素蝦青素和角黃素，因此它們的肉顏色與野生鮭魚一樣，野生鮭魚也含有與野生鮭魚相同的類胡蘿蔔素。 

### 收穫

現代捕撈方法正在轉向使用濕井船將活鮭魚運送到加工廠。這允許魚在僵直發生之前被殺死、放血和去片。這導致了卓越的產品質量給客戶，以及更人性化的處理。為了獲得最好的質量，在鮭魚被電擊致死，鰓被切開流血之前，必須將壓力降到最低。 這些對最終消費者的加工時間和新鮮度的改進具有重要的商業意義，並迫使商業野生漁業升級其加工，以使所有海產品消費者受益。

一種較老的收穫方法是使用掃網，其操作有點像圍網。掃網是一種底部邊緣有重物的大網。它在筆上伸展，底部邊緣延伸到筆的底部。附在底角的線被抬高，將一些魚群放入錢包中，在那裡它們被網住。在殺死之前，魚通常會在飽和二氧化碳的水中失去知覺，儘管出於道德和產品質量方面的考慮，這種做法在一些國家正在被逐步淘汰。更先進的系統使用的是一種撞擊式眩暈捕撈系統，通過氣動活塞對魚頭部的重擊，可以立即人道地殺死魚。然後切斷鰓弓，立即將它們浸泡在冰水中，使它們流血。捕撈和捕殺方法的設計是為了儘量減少鱗片的損失，避免魚釋放對肉質有負面影響的應激激素。 

## 野生與養殖

野生鮭魚是利用商業捕魚技術從野生棲息地捕獲的。大多數野生鮭魚是在北美、日本和俄羅斯的漁場捕獲的。下表顯示了糧農組織報告的野生鮭科魚類和養殖鮭科魚類在 25 年期間的產量變化情況。。 俄羅斯、日本和阿拉斯加都有主要的基於孵化場的種群增加計劃。為了糧農組織和市場銷售的目的，孵化場的魚被定義為「野生」魚。

## 問題

美國在其 2010 年膳食指南中建議每周食用 8 盎司各種海鮮，哺乳期母親每周食用 12 盎司，沒有設定上限，也沒有限制食用養殖或野生鮭魚。 2018 年，加拿大膳食指南建議每周至少吃兩份魚，並選擇鱈魚、鯡魚、鯖魚、鮭魚、沙丁魚和鱒魚等魚類。 

目前，關於鮭魚集約化養殖對生態和健康的影響存在諸多爭議。尤其令人關注的是對野生鮭魚和其他海洋生物的影響以及對商業鮭魚漁民收入的影響。 然而，鮭魚幼魚的「增強」生產 —— 例如，它導致阿拉斯加每年「野生」鮭魚捕撈量的兩位數比例 (20-50%)—— 並非沒有爭議，阿拉斯加鮭魚的捕撈高度依賴於阿拉斯加地區水產養殖協會的運作。此外，從科學和政治 / 營銷的角度來看，增強型 / 以孵化場為基礎的「野生」捕撈鮭魚的可持續性一直備受爭議 。這些爭論和立場是 2012 年海洋管理委員會 (MSC) 暫停阿拉斯加鮭魚漁業重新認證的核心；阿拉斯加鮭魚漁業隨後重新獲得 msc 認證地位；然而，嚴重依賴孵化場的威廉王子灣 (PWS) 認證單元 (「該州最有價值的捕魚區之一」 ）。多年來一直被排除在 msc 認證之外 (它仍處於「評估中」，等待進一步分析)。

### 疾病和寄生蟲

1972 年，一種名為 Gyrodactylus 的單基因寄生蟲與瑞典的活鱒魚和鮭魚一起被引入挪威政府經營的孵化場 (波羅的海的魚類對它有抵抗力)。從孵化場，受感染的卵、幼魚和魚苗被植入許多河流，目的是加強野生鮭魚的種群，但卻對一些受影響的野生鮭魚種群造成了破壞。 

1984 年，挪威大西洋鮭魚孵化場發現了傳染性鮭魚貧血症 (ISAv)。80% 的魚在這次爆發中死亡。ISAv 是一種病毒性疾病，現在是大西洋鮭魚養殖生存能力的主要威脅。它現在是第一個被列入歐盟執委會魚類健康養生清單的疾病。除其他措施外，這要求在任何農場確認疾病爆發時，將所有魚類全部消滅。ISAv 嚴重影響了智利、挪威、蘇格蘭和加拿大的鮭魚養殖場，造成了重大的經濟損失。 顧名思義，它會導致受感染的魚嚴重貧血。與哺乳動物不同，魚類的紅血球有核糖體，可以被病毒感染。這種魚長出蒼白的鰓，可能會游到靠近水面的地方，大口吸氣。然而，這種疾病也可能在魚沒有表現出任何外部疾病跡象的情況下發展，魚保持正常的食慾，然後突然死亡。這種疾病可以在受感染的農場緩慢發展，在最壞的情況下，死亡率可能接近 100%。這也對野生鮭魚的減少構成了威脅。管理策略包括開發疫苗和提高對該疾病的遺傳抗性。 

在野外，疾病和寄生蟲通常處於低水平，並通過自然捕食身體虛弱的個體來控制。在擁擠的圍欄中，它們可能成為流行病。疾病和寄生蟲也會從養殖鮭魚種群轉移到野生鮭魚種群。。最近在不列顛哥倫比亞省進行的一項研究將河中鮭魚養殖場的寄生海虱傳播與同一條河中的野生粉紅鮭魚聯繫起來。 歐洲理事會 (2002) 得出結論:「野生鮭魚數量的減少也與其他因素有關，但越來越多的科學證據表明，在同一河口，受虱子感染的野生魚類數量與網箱的存在之間存在直接聯繫。」 據報導，加拿大西海岸的野生鮭魚正因附近鮭魚養殖場的海虱而瀕臨滅絕。 這些預測一直受到其他科學家的質疑 ，最近的收成表明，這些預測是錯誤的。2011 年，蘇格蘭鮭魚養殖業引進了養殖瀨魚，目的是清除養殖鮭魚的體外寄生蟲。 

2015 年，全球三文魚產量下降了約 9%，主要原因是蘇格蘭和挪威爆發了嚴重的海虱疫情。 雷射用於減少虱子感染。 

在 20 世紀 80 年代中期到 90 年代，由沙門氏菌引起的細菌性腎病 (BKD) 嚴重影響了愛達荷州的支努克孵化場。 該疾病引起肉芽腫性炎症，可導致肝臟、脾臟和腎臟出現膿腫。 

### 污染和污染物

鮭魚養殖場通常位於水質良好的海洋生態系統中，水交換率高，水流速度足夠快，可以防止底部污染，但速度足夠慢，可以防止圍欄損壞，可以抵禦大風暴，合理的水深，並且與主要基礎設施 (如港口，加工廠和機場等物流設施) 保持合理的距離。後勤方面的考慮是很重要的，飼料和維護勞動力必須運輸到設施和產品返回。在許多國家，複雜的、政治驅動的許可問題阻礙了農場的最佳選址，這使得選址決策變得複雜。

在沒有足夠水流的地方，重金屬會積聚在鮭魚養殖場附近的底棲生物 (海底) 上，尤其是銅和鋅。 

污染物通常存在於養殖和野生鮭魚的肉中。 2002 年，加拿大衛生部公布了幾種魚類中多氯聯苯、二惡英、呋喃和多氯聯苯的測量結果。養殖鮭魚種群的多氯聯苯含量是野生種群的近 3 倍，多氯聯苯含量是野生種群的 3 倍以上，二惡英和呋喃含量是野生種群的近兩倍。 另一方面，歐洲食品安全局 2012 年的一項研究「食品和飼料中二惡英和多氯聯苯水平監測的最新情況」指出，養殖鮭魚和鱒魚的二惡英和多氯聯苯含量平均比野生鮭魚和鱒魚低許多倍。 

2004 年發表在《科學》雜誌上的一項研究分析了養殖和野生鮭魚的有機氯污染物。他們發現，養殖鮭魚的污染物含量更高。在養殖鮭魚中，歐洲 (特別是蘇格蘭) 鮭魚的含量最高，智利鮭魚最低。 食品和藥物管理局和加拿大衛生部已經確定了商業魚類中多氯聯苯的容忍 / 限制為 2000 ppb 後續研究證實了這一點，並發現養殖鮭魚中二惡英、氯化農藥、多氯聯苯和其他污染物的含量是野生太平洋鮭魚的十倍。 積極的一面是，使用先前研究中使用的相同魚類樣本的進一步研究表明，養殖鮭魚含有的有益脂肪酸含量比野生鮭魚高兩到三倍。 一項關於食用三文魚的後續收益 - 風險分析平衡了食用三文魚的癌症風險和 (n-3) 脂肪酸的優勢。由於這個原因，目前這種類型的分析方法考慮到問題樣品的脂質含量。多氯聯苯是親脂性的，所以通常在脂肪含量較高的魚類中發現濃度較高， 因此養殖魚類中多氯聯苯的含量越高，它們含有的有益的 n-3 和 n-6 脂質的含量越高。他們發現，食用具有可接受致癌風險的養殖鮭魚可以達到推薦的 (n-3) 脂肪酸攝入量水平，但僅從沒有不可接受的致癌風險的養殖 (或野生) 鮭魚中無法達到推薦的 (n-3) EPA + DHA 攝入量水平。 這篇 2005 年的論文的結論是

> 「...... 消費者每年食用蘇格蘭、挪威和加拿大東部養殖的魚不應超過三次；來自緬因州、加拿大西部和華盛頓州的養殖魚一年不超過三到六次；每年從智利養殖的魚不超過六次。野生鮭魚每周食用一次就可以安全食用，粉紅鮭魚、紅鮭魚和銀鮭大約每月食用兩次，奇努克鮭魚每月食用不到一次。」 
> 
> 

2005 年，俄羅斯禁止從挪威進口冷凍魚，原因是挪威養殖的魚樣本中重金屬含量很高。據俄羅斯農業部長阿列克謝・戈爾傑耶夫 (Aleksey Gordeyev) 稱，這些魚的鉛含量比俄羅斯安全標準高出 10 至 18 倍，鎘含量幾乎高出 4 倍。 

### 養魚者引入的污染物或毒素

2006 年，八家挪威鮭魚生產商被發現在未經授權和未標記的情況下在煙燻和醃製鮭魚中使用亞硝酸鹽。挪威適用歐盟食品添加劑法規，根據該法規，亞硝酸鹽可以作為食品添加劑添加到某些類型的肉類中，但不允許添加到魚類中。新鮮鮭魚沒有受到影響。 

挪威綠色勇士組織的領導人 Kurt Oddekalv 認為，挪威的漁業規模是不可持續的。大量未食用的飼料和魚類糞便污染了海床，而用於對抗海虱的化學物質也進入了食物鏈。他說:「如果人們知道這一點，他們就不會吃鮭魚了」，並將這種養殖魚類描述為「世界上最有毒的食物」。 唐・斯坦福 (Don stanford)—— 前科學家後來成為活動家 / 調查員和一個小型全球反對工業化水產養殖聯盟的負責人 — 對此表示贊同，並表示在 2016-2017 年的時間範圍內，某些化學品的使用量增加了 10 倍。有毒藥物甲維菌素的使用正在迅速增加。在過去 10 年中，用於殺死海虱的化學物質含量超過了環境安全限值 100 多次。 

### 對野生鮭魚的影響

養殖的鮭魚可以，而且經常會從海籠中逃脫。如果養殖的鮭魚不是本地的，它可以與本地野生物種競爭食物和棲息地。 如果養殖的鮭魚是本地的，它可以與野生的本地鮭魚雜交。這種雜交會降低遺傳多樣性、抗病性和適應性。 2004 年，約有 500,000 條鮭魚和鱒魚從挪威附近的海網圍欄中逃脫。在蘇格蘭周圍，暴風雨期間釋放了 600,000 條鮭魚。 以野生鮭魚為目標的商業漁民經常捕獲逃脫的養殖鮭魚。在一個階段，在法羅群島，所有捕獲的魚中有 20% 到 40% 是逃脫的養殖鮭魚。 2017 年，在 2017 年柏樹島大西洋鮭魚圍欄休息期間，大約 263,000 條養殖的非本地大西洋鮭魚從華盛頓水域的一個網中逃脫。 

海虱，尤其是鮭魚虱（Lepeophtheirus salmonis）和各種鮭魚虱屬（Caligus）物種，包括 C. clemensi 和 C. rogercresseyi，可能會對養殖和野生鮭魚造成致命的寄生感染。 海虱是一種自然而然且豐富的寄生蟲，它們以魚類黏液、血液和皮膚為食，在浮游幼體期和潛蛹幼蟲期時遷移並寄生於鮭魚的皮膚上，可以持續數天。 大量高密度的開放式鮭魚養殖場可以產生異常大的海虱濃度；當暴露在包含大量開放式網箱養殖場的河口時，許多年輕的野生鮭魚會被感染，無法存活。 成年鮭魚可能能夠在其它情況下存活虱子的數量，但是對於皮膚薄、身形纖弱的幼鮭來說，它們在遷移到大海的過程中極易受到攻擊。2007 年，加拿大太平洋沿岸的數據經過數學研究表明，粉紅鮭在某些地區受到虱子致死率超過 80% 的影響。 同年，針對上述 2007 年的數學研究，加拿大聯邦漁業科學家肯尼斯・布魯克斯和西蒙・瓊斯發表了一篇題為「粉紅鮭和海虱的視角：科學證據不能支持滅絕假設」的評論文章。自那時起，這些研究的時間表明，Broughton 群島的粉紅鮭總體數量有所增加。加拿大政府漁業科學家布萊恩・里德爾和理察・比米什等人在科學文獻中發表的另一篇評論文章得出結論：飼養鮭魚的虱子數量與粉紅鮭返回 Broughton 群島之間沒有任何相關性。關於 2007 年 Krkosek 的滅絕理論，「數據被有選擇性地使用了，結論與鮭魚回歸的最近觀察結果不符合。」

根據 2008 年一項可用數據進行的薈萃分析發現，鮭魚養殖對野生鮭魚的存活率產生了負面影響。這種趨勢在各種類型的鮭魚中都有觀察到，包括大西洋鮭、鋼頭鮭、粉紅鮭、狗鮭和銀鮭。在一些情況下，存活率或數量的減少超過 50％。 然而，需要注意的是，這些研究僅表明相關性，相關性不一定意味著因果關係。此外，觀察到沒有鮭魚養殖或海上網箱的地區，如俄勒岡州和加利福尼亞州，也出現了類似的鮭魚種群下降情況。儘管存在這些問題，但 2010 年的野生鮭魚收穫量創下了紀錄高值，與這些研究所預測的加拿大鮭魚季失敗的情況相矛盾。 

一項於 2010 年進行的研究首次利用來自布勞頓群島所有鮭魚養殖場的殺蟲劑數量和魚類生產數據，結果發現養殖場的殺蟲劑數量與野生鮭魚的生存沒有相關性。作者得出結論：2002 年鮭魚存量崩潰不是由養殖場的海虱數量引起的。儘管 2000 年幼年粉紅鮭魚的離棲期內養殖場的海虱數量比 2001 年更高，但 2001 年（來自 2000 年幼年鮭魚）的鮭魚回歸數量創下了記錄，而 2002 年（來自 2001 年幼年鮭魚）的鮭魚存量則下降了 97%。作者還指出，儘管實驗室條件下的海虱暴露通常不會導致魚鰭底部流血，而這是感染的常見症狀，但最初的研究並未調查細菌和病毒的原因。 

野生鮭魚是一種洄游魚類。它們在淡水內陸產卵，並在年輕時遷徙到海洋中生長。大多數鮭魚會返回它們出生的河流，儘管有些會游到其他河流。人們關注鮭魚群落內遺傳多樣性的作用。種群的彈性取決於一些魚類能否在環境震盪，如溫度異常極端的情況下生存下來。孵化場對鮭魚遺傳多樣性的影響也不清楚。

### 基因改造

鮭魚可以在實驗室中進行基因改造，以便能夠更快地生長。Aqua Bounty Farms 公司開發出一種改良的大西洋鮭魚，其生長速度幾乎是原來的兩倍（需要 16-18 個月就能成熟，而不是 30 個月），更具有抗病性和耐寒性，同時還需要少 10% 的飼料。這是通過使用影響生長激素的金鮭魚基因序列和影響抗凍生產的大口魚調節序列實現的。 通常，鮭魚只會在光線存在的情況下產生生長激素。改良鮭魚不會關閉生長激素的產生。該公司於 1996 年首次提交了這種鮭魚的 FDA 批准申請 2015 年，FDA 已批准 AquAdvantage 鮭魚進行商業生產。 轉基因鮭魚的一個問題是如果它們逃逸到野外會發生什麼。一項實驗室研究發現，與野生鮭魚混雜的改良鮭魚在競爭中很具有侵略性，但最終失敗了了。 

### 對野生掠食性物種的影響

海籠可以吸引各種野生捕食者，有時會被相關的網纏住，導致受傷或死亡。在塔斯馬尼亞，澳大利亞養殖鮭魚的海籠纏住了白腹海雕。這促使 Huon 水產養殖公司贊助了一個鳥類康復中心，並嘗試更堅固的網。 

### 生態的

養殖的奇努克幼魚被證明有更高的捕食率，因為它們的體型比放歸海洋環境的野生幼魚大。它們的大小與鳥類、海豹和魚類等捕食者偏愛的獵物大小有關。由於對攝食的影響，這可能具有生態意義。 

### 對飼料魚的影響

過去的 30 年裡，飼料魚用於魚粉生產幾乎一直保持著最高的可持續產量，而魚粉市場已經從雞、豬和寵物食品轉向水產養殖飼料。 這種以恆定產量進行的市場轉移似乎是一種經濟決策，這意味著鮭魚水產養殖的發展對飼料魚的收穫率沒有影響。

魚類實際上並不產生 - 3 脂肪酸，而是通過食用產生這些脂肪酸的微藻 (如鯡魚和沙丁魚等飼料魚) 或食用飼料魚 (如鮭魚等富含脂肪的食肉魚) 來積累 - 3 脂肪酸。為了滿足這一要求，世界上超過 50% 的魚油產量被餵給養殖的鮭魚。 

此外，鮭魚需要營養蛋白質的攝入，通常以魚粉的形式提供，作為成本最低的替代品。因此，作為最終產品，養殖鮭魚消耗的魚比它們生產的魚多，儘管作為食物更受歡迎。

### 鮭魚水產養殖對話和 ASC 鮭魚標準

2004 年，美國世界自然基金會 (WWF) 發起了鮭魚水產養殖對話，這是幾個水產養殖對話中的一個。 對話的目的是為養殖鮭魚和其他物種 (截至 2018 年，目前有 12 個物種) 制定環境和社會標準。自 2012 年以來，多方利益攸關方對話制定的標準已轉交給 2010 年成立的水產養殖管理委員會 (ASC)，以進一步管理和發展這些標準。第一個這樣的標準是 ASC 鮭魚標準 (2012 年 6 月，經全面徵求公眾意見後於 2017 年修訂)。世界自然基金會最初確定了他們所謂的「七個關鍵的環境和社會影響」，其特徵為：

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> * 底棲生物的影響和定位：與鮭魚養殖場有關的食物和糞便中的化學物質和過量營養物質會擾亂海底的動植物 (底棲動物)。
> * 化學品投入：過度使用化學品 —— 如抗生素、抗污劑和殺蟲劑 —— 或使用禁用化學品可能對海洋生物和人類健康產生意想不到的後果。
> * 疾病 / 寄生蟲：病毒和寄生蟲可以在養殖魚類和野生魚類之間以及養殖場之間傳播。
> * 逃逸：逃逸的養殖鮭魚可以與野生魚類競爭，並與同一種群的當地野生種群雜交，改變遺傳多樣性的整體池。
> * 飼料：不斷增長的鮭魚養殖業必須控制和減少對魚粉和魚油 (鮭魚飼料的主要成分) 的依賴，以免給世界漁業帶來額外的壓力。用於製作魚粉和魚油的魚類目前占全球魚類產量的三分之一。
> * 營養負荷和承載能力：水中多餘的食物和魚類廢物有可能增加水中的營養水平。這可能會導致藻類的生長，而藻類消耗的氧氣本應供其他動植物使用。
> * 社會問題：鮭魚養殖通常在農場和加工廠僱傭大量工人，這可能會使勞工行為和工人權利受到公眾的監督。此外，共享海岸環境的使用者之間也可能出現衝突。
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> --- 世界自然基金會
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## 陸養三文魚

循環水產養殖系統使得完全在陸地上養殖鮭魚成為可能，截至 2019 年，這是該行業的一項持續舉措。 然而，Mowi 和 Cermaq 等大型養殖鮭魚公司並沒有投資於這種系統。 在美國，大西洋藍寶石公司 (Atlantic Sapphire) 是這項努力的主要投資者之一，該公司計劃在 2021 年將佛羅里達州養殖的鮭魚推向市場 其他投資於此的公司包括 Nordic Acquafarms 和 Whole Oceans。 

## 物種

### 大西洋三文魚

在它們的出生溪流中，大西洋鮭魚被認為是一種珍貴的休閒魚類，每年都會受到狂熱的蒼蠅垂釣者的追捧。該物種一度支持重要的商業漁業和補充食品漁業。然而，野生大西洋鮭魚漁業在商業上已經死亡；在棲息地遭到大面積破壞和過度捕撈之後，野生鮭魚只占世界魚類市場上大西洋鮭魚的 0.5%。其餘的是養殖的，主要來自智利、加拿大、挪威、俄羅斯、英國和塔斯馬尼亞的水產養殖。 

到目前為止，大西洋鮭魚是最常被選擇用於養殖的物種。它易於處理，在海籠中生長良好，具有很高的市場價值，並且能夠很好地適應遠離其原生棲息地的養殖。

成年雄魚和雌魚被麻醉。在魚被清洗乾淨並用布擦乾後，卵子和精子被「剝離」。精子和卵子混合，清洗，然後放入淡水中。成蟲在流動、乾淨、通風良好的水中恢復。 一些研究人員研究了卵子的冷凍保存。 

魚苗一般在大型淡水缸中飼養 12 至 20 個月。一旦這些魚到了小魚苗階段，它們就會被帶到海里，在那裡被關押長達兩年。在這段時間裡，這些魚在加拿大、美國或歐洲部分地區的海岸外的大籠子裡生長和成熟。 一般來說，籠子是由兩張網組成的；包裹在籠子周圍的內網拴住鮭魚，而由浮子拴住的外網則把捕食者擋在外面。

許多大西洋鮭魚從海上的籠子裡逃了出來。那些進一步繁殖的鮭魚往往會減少物種的遺傳多樣性，導致更低的存活率和更低的捕撈率。在北美西海岸，非本地鮭魚可能是一種入侵威脅，尤其是在阿拉斯加和加拿大的部分地區。這可能會導致它們與本地鮭魚爭奪資源。目前正在進行廣泛的努力，以防止大西洋鮭魚在太平洋和其他地方的逃逸和潛在的擴散。 考慮到加拿大和美國政府從 20 世紀初開始，在 100 年的時間裡故意引入數百萬種大西洋鮭魚，大西洋鮭魚成為北美太平洋沿岸合法入侵威脅的風險值得懷疑。儘管這些有意的嘗試在太平洋海岸建立這個物種；沒有確定種群的報告。 

2007 年，全球捕撈了 1,433,708 噸大西洋鮭魚，價值 75.8 億美元。 十年後的 2017 年，收穫了超過 200 萬噸的養殖大西洋鮭魚。 

### 虹鱒魚

1989 年，虹鱒從以前的雙名 _Salmo gairdneri_ （哥倫比亞河紅帶鱒魚）和 _S. irideus_ （沿海虹鱒魚）重新分類為太平洋鱒魚 _Oncorhynchus mykiss_ 。虹鱒是虹鱒的一種溯河形式，在湖泊、河流和海洋之間遷徙，也被稱為虹鱒或虹鱒。

世界上許多國家都在養殖虹鱒。自 20 世紀 50 年代以來，產量呈指數級增長，特別是在歐洲，最近在智利。2007 年，全球共收穫了 604,695 噸養殖虹鱒魚，價值 25.9 億美元。 最大的生產國是智利。在智利和挪威，海洋網箱生產的鋼頭魚已擴大供應出口市場。在義大利、法國、德國、丹麥和西班牙等國，供應國內市場的內陸虹鱒魚產量大幅增加。其他重要的石油生產國包括美國、伊朗、德國和英國。 虹鱒魚，包括淡水中的幼年虹鱒魚，通常以水生昆蟲的幼蟲、蛹和成蟲為食（通常是石蛾、石蠅、蜉蝣和水生雙翅目）。它們還吃落入水中的魚卵和成年陸生昆蟲（通常是螞蟻、甲蟲、蚱蜢和蟋蟀）。其他獵物包括長達其三分之一長度的小魚、小龍蝦、蝦和其他甲殼類動物。隨著虹鱒魚的生長，大多數種群食用魚類的比例都會增加。一些湖棲形式可能成為浮游生物。在盛產其他鮭科魚類的河流和溪流中，虹鱒魚吃各種魚卵，包括鮭魚、褐鱒魚和割喉鱒魚、山白鮭以及其他虹鱒魚的卵。彩虹魚還吃其他魚屍體上腐爛的肉。海洋中的成年虹鱒主要以其他魚類、烏賊和片腳類動物為食。 養殖虹鱒的飲食配方與它們的天然飲食非常相似，包括魚粉、魚油、維生素和礦物質，以及用於色素沉著的類胡蘿蔔素蝦青素。

虹鱒魚特別容易感染腸道紅口病。對紅嘴病進行了大量的研究，因為它對鋼頭養殖戶的影響是顯著的。這種疾病不影響人類。 

### 銀鮭

銀鮭是日本千葉縣的國家動物。

銀大麻哈魚在海中僅需一年即可成熟，因此需要兩個獨立的親魚（產卵池），每年輪換。Coho salmon 親魚是從海域的鮭魚中挑選出來的，然後轉移到淡水池中成熟和產卵。 

在世界範圍內，2007 年收穫了 115,376 噸養殖銀鮭，價值 4.56 億美元。 智利約占世界產量的 90%，是主要生產國，日本和加拿大生產其餘的。 

### 奇努克鮭魚

奇努克鮭魚是俄勒岡州的州魚，因其巨大的體型和美味的肉而被稱為「鮭魚之王」。來自阿拉斯加銅河的那些魚以其顏色、濃郁的味道、堅固的質地和高 omega-3 油含量而聞名。 阿拉斯加於 1989 年頒布了長期禁止有鰭魚類養殖的禁令。 （阿拉斯加統計。§ 16.40.210 ）

2007 年，在世界範圍內，養殖的奇努克鮭魚收穫了 11542 噸 (1817600 噸)，價值 8300 萬美元。 紐西蘭是養殖王鮭的最大生產國，占世界產量的一半以上 (2005 年為 7400 噸)。 大多數鮭魚是在海里養殖的 (海水養殖)，採用一種有時被稱為海籠養殖的方法，這種方法是在大型浮動網箱中進行的，網箱寬約 25 米，深約 15 米，系泊在清潔，快速流動的沿海水域的海底。淡水孵化場的小鮭魚 (幼魚) 被轉移到裝有幾千條鮭魚的籠子裡，在那裡度過餘生。他們被餵食富含蛋白質和油脂的魚粉顆粒。 

奇努克鮭魚也養殖在淡水河流或水道中的網箱中，使用的技術類似於海水養殖鮭魚。紐西蘭的一些水力發電運河出現了一種獨特的淡水鮭魚養殖形式。位於 Tekapo 的一個地點，由來自南阿爾卑斯山的急流冷水餵養，是世界上海拔最高的鮭魚養殖場， 677 米（2,221 英尺）海拔。 

在將它們殺死之前，有時會用草藥提取物麻醉網箱鮭魚。然後將它們摻入大腦。當動物從切開的鰓中流血時，心臟跳動了一段時間。這種在殺死鮭魚時使鮭魚放鬆的方法會產生結實、持久的肉。 野生種群沒有疾病，網箱放養密度低，這意味著紐西蘭鮭魚養殖者不使用其他地方通常需要的抗生素和化學品。 

## 時間線

* 1527 年：蘇格蘭阿伯丁大學的 Hector Boece 描述了大西洋鮭魚的生活史。
* 1763 年：大西洋鮭魚的施肥試驗在德國進行。後來生物學家在蘇格蘭和法國對這些進行了改進。
* 1854 年：愛爾蘭 Ballyconneely 的 Dohulla 漁場沿河建造鮭魚產卵床和養殖池。
* 1864 年：孵化場養殖的大西洋鮭魚苗被釋放到塔斯馬尼亞州的普倫蒂河，但未能在澳大利亞建立種群
* 1892 年：在南非的 Umkomass 河中放生了孵化場養殖的大西洋鮭魚苗，但未能在非洲建立種群。
* 19 世紀後期：歐洲、北美和日本使用鮭魚孵化場來增加野生種群。
* 1961 年：孵化場養殖的大西洋鮭魚苗被釋放到福克蘭群島的河流中，但未能在南大西洋建立種群。
* 1960 年代後期：在挪威和蘇格蘭建立了第一個鮭魚養殖場。
* 1970 年：孵化場養殖的大西洋鮭魚苗被釋放到 Kerguelen 群島的河流中，但未能在印度洋建立種群。
* 70 年代初期：在北美建立鮭魚養殖場。
* 1975 年：小型單源寄生蟲 Gyrodactylus 可能通過漁具從挪威孵化場傳播到野生鮭魚，並摧毀了一些野生鮭魚種群。
* 70 年代後期：在智利和紐西蘭建立鮭魚養殖場。
* 1984 年：傳染性鮭魚貧血，一種病毒性疾病，在挪威的鮭魚孵化場被發現。百分之八十的相關魚死亡。
* 1985 年：在澳大利亞建立鮭魚養殖場。
* 1987 年：關於逃脫的大西洋鮭魚在野生太平洋鮭魚漁業中被捕獲的首次報告。
* 1988 年：一場風暴襲擊了法羅群島，釋放了數百萬條大西洋鮭魚。
* 1989 年：糠疹病是一種細菌性疾病，在挪威鮭魚養殖場和野生鮭魚中蔓延。
* 1996 年：世界養殖鮭魚產量超過野生鮭魚產量。
* 2007 年： 10 - 平方英里（26 - 平方公里） 成群的 Pelagia noctiluca 水母摧毀了北愛爾蘭一個擁有 100,000 條魚的鮭魚養殖場。
* 2019 年：中東第一個鮭魚養殖場在阿拉伯聯合大公國成立。

## 在流行文化中

* 保羅・托迪 (Paul Torday) 2007 年的小說_《在葉門捕鮭魚_》的第 14 章描述了參觀「McSalmon Aqua Farms」的經歷，在蘇格蘭的一個海灣中，鮭魚被籠養在籠子裡。

## 參考