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鹹海龍

**鹹海龍**（屬名：_Aralosaurus_）是鴨嘴龍科恐龍的一個屬，生活於白堊紀晚期、相當於現在的哈薩克。牠的化石只有頭骨後半部（缺少下頜）以及一些顱後骨骼，發現於哈薩克中部的波斯妥貝組，年代可追溯至上桑托階－下坎潘階交界，約 8360 萬年前。在附近也發現了其他近親，例如牙克煞龍。

模式種也是唯一已知的物種**突吻鹹海龍**（_Aralosaurus tuberiferus_）於 1968 年由阿納托利・康斯坦丁諾維奇・羅特傑斯特文斯基所敘述、命名。屬名意為「來自鹹海的蜥蜴」，因化石發現於鹹海東北部地區；種名 _tuberiferus_ 意指「長著有如塊莖般隆起」，因在化石鼻骨後部有明顯的衍生突起，到眼眶前大幅升高。鹹海龍起初被重建為具有類似北美小貴族龍（根據與現在被歸於格里芬龍標本進行比較）的鼻弓，於是長期以來都被分類於鴨嘴龍亞科底下，這個分類直到 2004 年被推翻，因為在對頭骨重新檢驗後，足以鑑定出許多賴氏龍亞科的典型特徵。值得一提的是，這項研究中指出，鹹海龍眼眶前面遠處有個中空骨質結構，與呼吸管相連。該結構從底部碎裂了，很不幸地其形狀與尺寸不得而知。在更近期的研究，鹹海龍被鑑定為最基礎的賴氏龍亞科，並與近緣的似鴨龍（法國晚馬斯垂克階）一同分類於新建立的演化支鹹海龍族。

## 發現及研究歷史

正模標本（**PIN 2229**，目前存放於俄羅斯科學研究院的古生物部門）於 1957 年由蘇聯考察隊在哈薩克（當時屬於蘇聯一部分）Shakh-Shakh 地點附近所發現。所知並不多，主要有一個不完整的部分頭骨，缺乏大部分吻部與整個下頜。除此之外還有發現單獨的牙齒及一些破碎的顱後骨骼，包含尺骨、橈骨、股骨、脛骨、腓骨、距骨、蹠骨，其中唯一完整的是一個肱骨和一個蹠骨。1968 年，蘇聯古生物學家阿納托利・康斯坦丁諾維奇・羅特傑斯特文斯基（（Анатолий Константинович Рождественский））敘述、命名了模式種突吻鹹海龍（_Aralosaurus tuberiferus_）。他估計頭骨全長 65 公分、身體全長約 6.5 公尺。根據顱部縫線尚未癒合，推測屬於一隻未成熟個體。在當時羅特傑斯特文斯基認為鹹海龍的頭骨眼眶前具有鼻弓，而與小貴族龍最為相似；但當時作比較的標本現在已重新歸在格里芬龍，而非小貴族龍，雖然牠們彼此近緣。於是鹹海龍被分類在不具有頭冠的鴨嘴龍亞科。

2004 年，帕斯卡・古德弗里特（Pascal Godefroit）和同事重新檢驗了鹹海龍頭骨，根據他們所述，原先由羅特傑斯特文斯基鑑定為鼻弓中部和前上頜骨後部的碎片似乎遺失了。這些碎片最初是單獨找到的，而頭骨其餘部分關節相連（包含鼻骨後部碎片）。於是現在不再能夠確認存在著鼻弓。另一方面，此研究表示鹹海龍並非是種類似格里芬龍的鴨嘴龍科，因為所謂的鼻冠實際上是中空結構的一部分，且他們並未在鹹海龍身上發現任何鴨嘴龍亞科的鑑定特徵。相反地，鹹海龍頭骨展現了幾個特徵（上頜骨、頂骨、鱗狀骨、特別是鼻骨）得出牠應該屬於賴氏龍亞科的結論。值得注意的是，明顯與其餘頭骨關節相連的鼻骨後部碎片在眼眶正前方隆起，並參與構成中空頭冠結構。鑒於此結構已從底部碎裂，無法得知其尺寸及形狀。但從吻部視角來看，鼻骨很明顯是中空地，並由一道直接與鼻骨後腹側相通的寬凹槽深鑿而出。很明顯的鹹海龍的頭冠環繞著呼吸系統的一部分。中空頭冠內部的鼻腔延伸是賴氏龍亞科的典型特徵，於是確定鹹海龍屬於賴氏龍亞科。鹹海龍亦展現數項頭骨特徵代表牠是賴氏龍亞科的基礎物種：雖然具有中空鼻腔結構，位置卻在眼眶之前，屬於賴氏龍亞科的原始情況；在最進階的物種中，因為前上頜骨的重大發育，使鼻骨後移到頭部尾背側；此外，在較衍化的賴氏龍亞科中，頭蓋骨產生變異來構成中空頭冠的固定位置，但在鹹海龍中，頭蓋骨沒有發生任何變異。不幸的是，原本被鑑定為鼻弓部位碎片已經遺失，本來可以依照這些碎片嘗試重現鹹海龍的頭部輪廓。因此還需要發現更完整的化石才能了解關於中空頭冠的詳細資訊。

## 描述

鹹海龍的體型就像一頭象，全長約 6.5 至 9 公尺，體重可能相當於一頭犀。前面喙嘴無齒，用來切下植物，並在嘴巴後部有著 30 列牙齒構成的齒系，總計約 1000 顆，用來咀嚼，在草食性鳥臀目非常普遍，但卻在爬行動物相當少見。頭骨背側很寬，顯示有大型頜部肌肉可供咀嚼。眼睛前有著低矮的隆起物，亦常見於大部分鴨嘴龍科。牠們可能會吹氣使其如氣球般膨脹，以充當聲音放大器，可能可以用來作為視覺展示、嚇阻掠食者、召集族群或吸引異性。雖然還沒有確定的身體骨骼證據，推測牠也有著鴨嘴龍科的標準共有特徵：粗大尾巴、巨大身軀及有力後腳。

## 分類

早期的研究將鹹海龍歸類於鴨嘴龍科下的鴨嘴龍亞科，這是一群沒有頭冠的演化支；因為當時認為巴克龍、冠長鼻龍、小貴族龍的頭骨結構與鹹海龍相似。

直到 2013 年鴨嘴龍類專家亞伯特・皮耶妥－馬奎茲（Albert Prieto-Marquez）等人發表似鴨龍屬的論文，對整個賴氏龍亞科恐龍的多樣性、生物地理及其分類系統做了全面性分析。他們將鹹海龍重新分類到賴氏龍亞科底下，並是整個家族中最原始的物種；同時也認為鹹海龍與似鴨龍互成姊妹群，於是在賴氏龍亞科基部新建立了一個演化支鹹海龍族（Aralosaurini）來包含這兩屬。以下演化樹取自其研究：

但尼克・朗里奇（Nicholas Longrich）2020 年發表異客龍的研究中，對賴氏龍亞科的分類提出了不同看法。鹹海龍仍位於最基礎位置，並與其他亞洲物種（牙克煞龍、日本龍、青島龍）、另一個包含歐洲及非洲物種的演化支艾瑞龍族（Arenysaurini）有關聯：

## 古生物學

### 古生物地理學

鹹海龍生存於近緣物種似鴨龍之前 2000 萬年。後者生活在伊比利－阿莫里凱群島，是白堊紀晚期歐洲群島最西側的島嶼。因為在伊比利－阿莫里凱群島晚坎潘階－早馬斯垂克階盛產化石的地方都還沒發現過賴氏龍亞科，推測鹹海龍的後裔應該在更晚的時間才抵達這裡，估計是早馬斯垂克階之末或晚馬斯垂克階。然而，後來西班牙發現數種賴氏龍亞科遺骸，顯示牠們在早馬斯垂克階已達到最高多樣性，從而反駁了前面的理論。這段物種遷徙可能經歷了幾個過程，首先為西亞大陸和東歐群島間暫時性的陸地連接，再來是不同歐洲諸島到伊比利－阿莫里凱群島之間移動。似鴨龍在當時當地是相當原始的物種，暗示了伊比利－阿莫里凱群島可能是鹹海龍族的最後倖存地。

### 古生態學

波斯妥貝組沉積層主要由黏土和砂岩構成，並呈現當時為氾濫平原至河口灣的環境，屬於熱帶或副熱帶氣候。這些生物群落位於當時的亞洲大陸西海岸、古土爾介海邊緣，後者與特提斯洋及北冰洋接壤。由於來自大陸上升氣流引起的強風條件，在這片沿岸沖積平原以西的淺海是個生物豐沛的產地。強風也是造成桑托階至早坎潘階當地氣候明顯乾旱的原因，使被子植物群落產生變化，大型闊葉型植物顯得稀少罕見，而小型窄葉型的榆科佔據主導地位。被子植物佔整個植物群落的 75％，其餘則是松柏門、罕見的銀杏及蘇鐵。

發現鹹海龍的 Shakh Shakh 地區盛產高多樣性的動物群，包含：許多魚類（軟骨魚綱、軟骨硬鱗魚、全骨下綱）、青蛙、至少六種烏龜（有些殼長達 75 公分）、石龍子、鱷魚、翼龍類（鹹海神翼龍）、鳥類、哺乳類、以及數種未定的恐龍（甲龍科、蜥腳類、暴龍超科、似鳥龍類、鐮刀龍類、傷齒龍科、馳龍科）。鄰近的 Akkurgan 地區鑑別出至少兩種鴨嘴龍科（阿斯坦龍、勇士龍）；翼龍類的魔鳥翼龍（下頜一度被認為屬於偷蛋龍類的近頜龍科、再來是種大鳥），可能是鹹海神翼龍的次異名。

## 延伸閱讀

* 鴨嘴龍類研究歷史

## 參考來源
鹹海龍屬

**鹹海龍**（屬名：_Aralosaurus_）是鴨嘴龍科恐龍的一個屬，生活於白堊紀晚期、相當於現在的哈薩克。牠的化石只有頭骨後半部（缺少下頜）以及一些顱後骨骼，發現於哈薩克中部的波斯妥貝組，年代可追溯至上桑托階－下坎潘階交界，約 8360 萬年前。在附近也發現了其他近親，例如牙克煞龍。

模式種也是唯一已知的物種**突吻鹹海龍**（_Aralosaurus tuberiferus_）於 1968 年由阿納托利・康斯坦丁諾維奇・羅特傑斯特文斯基所敘述、命名。屬名意為「來自鹹海的蜥蜴」，因化石發現於鹹海東北部地區；種名 _tuberiferus_ 意指「長著有如塊莖般隆起」，因在化石鼻骨後部有明顯的衍生突起，到眼眶前大幅升高。鹹海龍起初被重建為具有類似北美小貴族龍（根據與現在被歸於格里芬龍標本進行比較）的鼻弓，於是長期以來都被分類於鴨嘴龍亞科底下，這個分類直到 2004 年被推翻，因為在對頭骨重新檢驗後，足以鑑定出許多賴氏龍亞科的典型特徵。值得一提的是，這項研究中指出，鹹海龍眼眶前面遠處有個中空骨質結構，與呼吸管相連。該結構從底部碎裂了，很不幸地其形狀與尺寸不得而知。在更近期的研究，鹹海龍被鑑定為最基礎的賴氏龍亞科，並與近緣的似鴨龍（法國晚馬斯垂克階）一同分類於新建立的演化支鹹海龍族。

## 發現及研究歷史

正模標本（**PIN 2229**，目前存放於俄羅斯科學研究院的古生物部門）於 1957 年由蘇聯考察隊在哈薩克（當時屬於蘇聯一部分）Shakh-Shakh 地點附近所發現。所知並不多，主要有一個不完整的部分頭骨，缺乏大部分吻部與整個下頜。除此之外還有發現單獨的牙齒及一些破碎的顱後骨骼，包含尺骨、橈骨、股骨、脛骨、腓骨、距骨、蹠骨，其中唯一完整的是一個肱骨和一個蹠骨。1968 年，蘇聯古生物學家阿納托利・康斯坦丁諾維奇・羅特傑斯特文斯基（（Анатолий Константинович Рождественский））敘述、命名了模式種突吻鹹海龍（_Aralosaurus tuberiferus_）。他估計頭骨全長 65 公分、身體全長約 6.5 公尺。根據顱部縫線尚未癒合，推測屬於一隻未成熟個體。在當時羅特傑斯特文斯基認為鹹海龍的頭骨眼眶前具有鼻弓，而與小貴族龍最為相似；但當時作比較的標本現在已重新歸在格里芬龍，而非小貴族龍，雖然牠們彼此近緣。於是鹹海龍被分類在不具有頭冠的鴨嘴龍亞科。

2004 年，帕斯卡・古德弗里特（Pascal Godefroit）和同事重新檢驗了鹹海龍頭骨，根據他們所述，原先由羅特傑斯特文斯基鑑定為鼻弓中部和前上頜骨後部的碎片似乎遺失了。這些碎片最初是單獨找到的，而頭骨其餘部分關節相連（包含鼻骨後部碎片）。於是現在不再能夠確認存在著鼻弓。另一方面，此研究表示鹹海龍並非是種類似格里芬龍的鴨嘴龍科，因為所謂的鼻冠實際上是中空結構的一部分，且他們並未在鹹海龍身上發現任何鴨嘴龍亞科的鑑定特徵。相反地，鹹海龍頭骨展現了幾個特徵（上頜骨、頂骨、鱗狀骨、特別是鼻骨）得出牠應該屬於賴氏龍亞科的結論。值得注意的是，明顯與其餘頭骨關節相連的鼻骨後部碎片在眼眶正前方隆起，並參與構成中空頭冠結構。鑒於此結構已從底部碎裂，無法得知其尺寸及形狀。但從吻部視角來看，鼻骨很明顯是中空地，並由一道直接與鼻骨後腹側相通的寬凹槽深鑿而出。很明顯的鹹海龍的頭冠環繞著呼吸系統的一部分。中空頭冠內部的鼻腔延伸是賴氏龍亞科的典型特徵，於是確定鹹海龍屬於賴氏龍亞科。鹹海龍亦展現數項頭骨特徵代表牠是賴氏龍亞科的基礎物種：雖然具有中空鼻腔結構，位置卻在眼眶之前，屬於賴氏龍亞科的原始情況；在最進階的物種中，因為前上頜骨的重大發育，使鼻骨後移到頭部尾背側；此外，在較衍化的賴氏龍亞科中，頭蓋骨產生變異來構成中空頭冠的固定位置，但在鹹海龍中，頭蓋骨沒有發生任何變異。不幸的是，原本被鑑定為鼻弓部位碎片已經遺失，本來可以依照這些碎片嘗試重現鹹海龍的頭部輪廓。因此還需要發現更完整的化石才能了解關於中空頭冠的詳細資訊。

## 描述

鹹海龍的體型就像一頭象，全長約 6.5 至 9 公尺，體重可能相當於一頭犀。前面喙嘴無齒，用來切下植物，並在嘴巴後部有著 30 列牙齒構成的齒系，總計約 1000 顆，用來咀嚼，在草食性鳥臀目非常普遍，但卻在爬行動物相當少見。頭骨背側很寬，顯示有大型頜部肌肉可供咀嚼。眼睛前有著低矮的隆起物，亦常見於大部分鴨嘴龍科。牠們可能會吹氣使其如氣球般膨脹，以充當聲音放大器，可能可以用來作為視覺展示、嚇阻掠食者、召集族群或吸引異性。雖然還沒有確定的身體骨骼證據，推測牠也有著鴨嘴龍科的標準共有特徵：粗大尾巴、巨大身軀及有力後腳。

## 分類

早期的研究將鹹海龍歸類於鴨嘴龍科下的鴨嘴龍亞科，這是一群沒有頭冠的演化支；因為當時認為巴克龍、冠長鼻龍、小貴族龍的頭骨結構與鹹海龍相似。

直到 2013 年鴨嘴龍類專家亞伯特・皮耶妥－馬奎茲（Albert Prieto-Marquez）等人發表似鴨龍屬的論文，對整個賴氏龍亞科恐龍的多樣性、生物地理及其分類系統做了全面性分析。他們將鹹海龍重新分類到賴氏龍亞科底下，並是整個家族中最原始的物種；同時也認為鹹海龍與似鴨龍互成姊妹群，於是在賴氏龍亞科基部新建立了一個演化支鹹海龍族（Aralosaurini）來包含這兩屬。以下演化樹取自其研究：

但尼克・朗里奇（Nicholas Longrich）2020 年發表異客龍的研究中，對賴氏龍亞科的分類提出了不同看法。鹹海龍仍位於最基礎位置，並與其他亞洲物種（牙克煞龍、日本龍、青島龍）、另一個包含歐洲及非洲物種的演化支艾瑞龍族（Arenysaurini）有關聯：

## 古生物學

### 古生物地理學

鹹海龍生存於近緣物種似鴨龍之前 2000 萬年。後者生活在伊比利－阿莫里凱群島，是白堊紀晚期歐洲群島最西側的島嶼。因為在伊比利－阿莫里凱群島晚坎潘階－早馬斯垂克階盛產化石的地方都還沒發現過賴氏龍亞科，推測鹹海龍的後裔應該在更晚的時間才抵達這裡，估計是早馬斯垂克階之末或晚馬斯垂克階。然而，後來西班牙發現數種賴氏龍亞科遺骸，顯示牠們在早馬斯垂克階已達到最高多樣性，從而反駁了前面的理論。這段物種遷徙可能經歷了幾個過程，首先為西亞大陸和東歐群島間暫時性的陸地連接，再來是不同歐洲諸島到伊比利－阿莫里凱群島之間移動。似鴨龍在當時當地是相當原始的物種，暗示了伊比利－阿莫里凱群島可能是鹹海龍族的最後倖存地。

### 古生態學

波斯妥貝組沉積層主要由黏土和砂岩構成，並呈現當時為氾濫平原至河口灣的環境，屬於熱帶或副熱帶氣候。這些生物群落位於當時的亞洲大陸西海岸、古土爾介海邊緣，後者與特提斯洋及北冰洋接壤。由於來自大陸上升氣流引起的強風條件，在這片沿岸沖積平原以西的淺海是個生物豐沛的產地。強風也是造成桑托階至早坎潘階當地氣候明顯乾旱的原因，使被子植物群落產生變化，大型闊葉型植物顯得稀少罕見，而小型窄葉型的榆科佔據主導地位。被子植物佔整個植物群落的 75％，其餘則是松柏門、罕見的銀杏及蘇鐵。

發現鹹海龍的 Shakh Shakh 地區盛產高多樣性的動物群，包含：許多魚類（軟骨魚綱、軟骨硬鱗魚、全骨下綱）、青蛙、至少六種烏龜（有些殼長達 75 公分）、石龍子、鱷魚、翼龍類（鹹海神翼龍）、鳥類、哺乳類、以及數種未定的恐龍（甲龍科、蜥腳類、暴龍超科、似鳥龍類、鐮刀龍類、傷齒龍科、馳龍科）。鄰近的 Akkurgan 地區鑑別出至少兩種鴨嘴龍科（阿斯坦龍、勇士龍）；翼龍類的魔鳥翼龍（下頜一度被認為屬於偷蛋龍類的近頜龍科、再來是種大鳥），可能是鹹海神翼龍的次異名。

## 延伸閱讀

* 鴨嘴龍類研究歷史

## 參考來源
鹹淡水

**半鹹水**又稱為**半海水**或**鹹淡水**，指的是鹽度介於淡水與海水之間的水域，大多見於河海交匯處。在汽水域生活的魚類大多對滲透壓有很強的適應能力，能夠忍受漲潮、退潮帶來的鹽度波動，甚至可以在純淡水或純海水中存活一段時間。

 

## 延伸閱讀

* Moustakas, A.; Karakassis, I. How diverse is aquatic biodiversity research?. _Aquatic Ecology_. 2005-09, **39**: 367–375 [2021-01-03] （英語）.

## 外部連結
鹹潮

**鹹潮**（又稱**鹹潮上溯**、**鹽水入侵**），是一種天然水文現象。當淡水河流量不足，令海水倒灌，鹹淡水混合造成上遊河道水體變鹹，即形成鹹潮。鹹潮一般發生於冬季或乾旱的季節，即每年十月至翌年三月之間出現在河海交匯處，例如長江三角洲與珠江三角洲等處之周邊地區。

影響鹹潮的主要因素有天氣變化及潮汐漲退。尤其在天文大潮時，鹹潮上溯的情況更為嚴重。另外，全球氣候變化導致海平面上升過程讓鹹潮十分緩慢地增加，但長期的累積也在逐漸顯現。

鹹度（亦稱鹽度）測量單位為度，一度為一升河水中大且微克氯化物（包括氯化鈉），據中國《生活飲用水水源水質標準》（CJ3020-93），氯化物含量均應小於 250 mg/L（即 250 度）。當河道水體含鹽度超過 250 度就不達供水水質標準。如鋼鐵工業生產要求總鹹度不能超過 200 度，電廠鍋爐用水要求鹹度 300 度以下；水稻育秧期則要求鹹度低於 600 度。

## 近來發生的鹹潮事件

* 2014 年 2 月，長江口遭遇史上持續最久的鹹潮入侵，導致上海的自來水水質變差。自來水變黃而且帶有鹹味。許多上海民眾感到不適應，紛紛購買瓶裝水。
* 2014 年 3 月，受到馬來西亞持續乾旱氣候的影響，馬六甲海峽的海水流向了麻坡河中游，影響了柔佛州麻坡縣和禮讓縣部分地區的水質。許多居民投訴自來水變鹹，並且感覺越喝越口渴。居民們紛紛到商店購買礦泉水解渴。
* 2022 年 9 月，受長江流域乾旱影響，長江上游來水持續減少。青草沙水庫取水口自 9 月 5 日 22 時起、陳行水庫取水口自 9 月 14 日 16 時起出現數次咸潮入侵。青草沙水庫、陳行水庫之後關閉取水口。儘管官方表示已採取「異地調水」保供，但受到網路傳言等影響，上海居民已開始囤飲用水。10 月 12 日，上海部分地區停水。

## 參考文獻

## 外部連結

* 長江口鹹潮入侵逾 19 天 上海自來水變黃有異味（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 長江口遭史上最持久咸潮 上海 200 萬人飲水受影響（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 甲峽海水流入玉射河域・水源帶鹹味居民關注
* 「鹹味」水難以下嚥・麻坡民眾搶購礦泉水
鹹煎餅

**鹹煎餅**是廣東一帶的油炸麵食。與油炸鬼、牛脷酥合稱為「油器三寶」，常見於香港的粥店。

傳說是 1930 年代位於廣州市龍津路的德昌茶樓創辦人譚藻參考盲公餅和南乳花生創作而成。

製作方法是將高筋麵粉和低筋麵粉壓平後塗上南乳捲起、壓平、沾上芝蔴之後油炸而成。

## 參見

* 煎堆
* 油條
* 牛脷酥

## 參考資料

《香港道地小食系列：煎、炸、焗》. 香港：中華廚藝學院. 2016/1: P.32 – 37. ISBN 9789628558506.  引文格式 1 維護：冗餘文本 (link)
鹹牛肉

**粗鹽醃牛肉**，或**鹹牛肉**（英語：**corned beef**）是北美常見的醃肉類食品。英文「corned beef」中的「corn」是指鹽醃，而不是玉米。可以做成多種菜餚。大部分的醃牛肉配方都含有硝酸或亞酸鹽，可以使牛肉中的天然肌紅素轉成變性血紅素，使牛肉呈現粉紅色。但硝酸鹽類是否可以降低醃製過程中，肉毒桿菌中毒的風險仍有爭議。只用鹽醃漬的牛肉會呈灰色，有時稱為新英格蘭醃牛肉（New England corned beef）。通常醃牛肉時還會加糖和香料。

在兩次世界大戰時期廣為流傳，當時新鮮的肉是配給食物。粗鹽醃牛肉至今仍流行於英國和其他承襲英國烹飪傳統的國家，常用於三明治、粗鹽醃牛肉馬鈴薯泥，或者配薯條和醃黃瓜。加拿大也有多種以粗鹽醃牛肉製成的菜餚，蒙特婁燻肉（Montreal smoked meat）或許是最有名的例子。

## 歷史

醃牛肉出現的確切時間無法確定，但最可能是人類開始以鹽漬保存肉類的時期。古歐洲和中東的很多文化中也有類似的食品。「corn」這個字在古英語中是用來描述小的、堅硬顆粒或穀物。因此醃牛肉裡的「corn」可能是指醃漬牛肉用的粗鹽粒。但也可能是指硝酸鉀顆粒，因為硝酸鉀被稱為「saltpeter」，也曾用於醃漬肉品。

### 十九世紀大西洋貿易

很多文化都有醃漬牛肉的習慣，但工業化大規模製作醃牛肉是由英國工業革命開始的。愛爾蘭醃牛肉於十七世紀至十九世紀中期，與英國有很頻繁的交易，又因為不易腐壞，被當作海軍艦隊與美國軍隊的糧食。法國也會買醃牛肉，給加勒比海糖廠的殖民者及奴工當糧食。十七世紀的粗鹽醃牛肉英國工業製程中，除了丟掉舌頭和不要的部位如：牛頸肉和牛脛肉，不再另外區分牛肉部位。牛肉等級是將牛隻秤重後將品質由壞到最好分成「small beef」、「cargo beef」和「best mess beef」三等。大部分不要的部位或次等肉都賣給法國人，較佳的部位留給英國消費者或運到英國殖民地。

愛爾蘭在大西洋貿易中，以本地的牛隻加上自伊比利半島與法國西南部進口的鹽，醃牛肉的製造量特別多。都柏林、貝爾法斯特和科克之類的沿岸城市，發展出龐大的醃牛肉製造加工產業，科克製造的醃牛肉甚至佔了 1668 年愛爾蘭年度牛肉出口產量的一半。製造和販售粗鹽醃牛肉的生意可以為殖民母國（參與大西洋奴隸貿易的英國和法國）賺進大把鈔票，但殖民地對此卻不屑一顧，因為總讓人聯想到貧窮和奴役。

為了滿足大不列顛工業化地區的人口成長與大西洋貿易，增加粗鹽醃牛肉產量，反使愛爾蘭大饑荒（馬鈴薯大饑荒）更加惡化：

> 愛爾蘭的…… 賽爾提克放牧地，數百年來都用來放牧牛隻。英國人殖民了…… 愛爾蘭人，把大部分鄉間的地都開拓成牧場，英國人為家鄉飢餓的消費者放牧更多牛隻…… 他們對牛肉的胃口對貧困又無選舉權的愛爾蘭人造成毀滅性的衝擊。愛爾蘭人放棄比較好的草場，被迫在更小的邊際土地上種植農作，因馬鈴薯在較貧瘠的土地上也能長得好，他們便改種馬鈴薯。愛爾蘭大部分的土地最後都被牛隻佔據，原來的居民必須靠馬鈴薯才能活下來。
> 
> 

> — 傑瑞米・瑞夫金，《牛肉之外》（Jeremy Rifkin, Beyond Beef）
> 
> 

雖然愛爾蘭是牛肉的主要產地，但由於肉品價格高昂，無論是新鮮或醃製的肉，當時的大多數民眾幾乎都吃不到。因為農場與農產大部分都為有錢的盎格魯 - 愛爾蘭地主所有，而主要人口都是貧困的佃農家庭，更何況大部分粗鹽醃牛肉都出口了。

飲食中缺乏牛肉或醃牛肉的情況在北愛爾蘭和其他離醃牛肉加工中心較遠的地區特別嚴重。但是居住在加工中心（如：科克）的人，還是會有一些醃牛肉可以吃。當時愛爾蘭大多數居民的主食是乳製二品和肉製品，豬肉或鹹豬肉、培根和包心菜就是經典的愛爾蘭傳統餐點。

### 二十世紀至今

醃牛肉在二十世紀大西洋貿易中，不再是重要商品，某種程度上是受奴隸制度廢除的影響，但粗鹽醃牛肉製品和罐頭仍然在第二次世界大戰期間是重要的食物來源。大部分的粗鹽醃牛肉罐頭都是烏拉圭的 Fray Bentos 公司製造，在 1943 年出口量達一百六十萬罐。 至今，全球粗鹽醃牛肉罐頭絕大部分都是產自南美，約有 80% 來自巴西。

## 文化關聯

在北美洲，粗鹽醃牛肉是愛爾蘭的傳統菜餚。但其中仍有很大爭議。馬克・科蘭斯基（Mark Kurlansky）在著作《_Salt_》中提到，愛爾蘭在中世紀就製作一種鹽漬牛肉，也是「現代愛爾蘭粗鹽醃牛肉（Irish corned beef）的前身」，十七世紀時英國人將其命名為「corned beef」。有些人認為十八世紀的愛爾蘭移民潮之後，美國的愛爾蘭移民才開始食用我們看到的這種醃牛肉菜餚。在愛爾蘭移民間，醃牛肉比培根更受歡迎，可能是因為醃牛肉在愛爾蘭是奢侈品，但在美國可以便宜地買到。

現今愛爾蘭的粗鹽醃牛肉主要消費客群是遊客，大部分居住在愛爾蘭的愛爾蘭人不認為醃牛肉是國菜。

猶太人也會用牛腩製作類似的鹽醃肉品，愛爾蘭移民會向猶太肉店買來當作粗鹽醃牛肉食用。美國在十九和二十世紀主要的移民入境口岸是紐約市，這種情況可能是兩種相異文化在此互動和整合的結果。

罐裝粗鹽醃牛肉由於簡單和食用方便，一直以來都是全球軍隊的野戰口糧。例如美軍的 MRE 口糧。

## 在美國和加拿大

在北美，粗鹽醃牛肉是熟食店主營的商品之一，常見的魯賓三明治即使用粗鹽醃牛肉製成。愛爾蘭裔美國人在慶祝傳統的聖派屈克節時一般都會食用粗鹽醃牛肉和圓白菜。

## 在英國

在英國，粗鹽醃牛肉常製成罐頭食品，其成份包括亞硝酸鈉、牛肉、糖、鹽等。咸牛肉與硬餅乾從第二次布爾戰爭開始，一直到第二次世界大戰一直是英國軍隊野戰軍糧的主要組成部分。

## 參考文獻

## 外部連結

* The Household Cyclopedia, 1888
* Straight Dope Mailbag （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）: _How do you "corn" beef?_ 25 March 2004.
* The History Channel, _The History of St. Patrick's Day_
鹹甘草糖

**鹹甘草糖**（芬蘭語：Salmiakki）是一種甘草糖（liquorice）。除甘草精、糖和漿或阿拉伯膠等普通甘草糖常有的成份外，其亦包含相對較多量氯化銨（salmiac）的成分。儘管普通的甘草糖亦含有少量氯化銨，但咸甘草糖內可包含多至 8% 的氯化銨成份。除此之外，與普通的甘草糖相比，咸甘草糖的味道亦較少受到高含量的糖份的遮蔽。含較多食鹽（氯化鈉）的種類稱 "zout"（荷蘭語：鹽），英語亦稱 "荷蘭鹽甘草糖"（Dutch salted licorice）。

咸甘草糖幾總是深棕色至黑色或深青色，且其硬度從非常軟至非常硬都有，且可能是脆的。其他用於咸甘草糖之上的顏色包括了白色和不同種的灰色。碳煙（Carbon black）於此種糖果中被用作一種食用色素。

## 各國對咸甘草糖的稱呼

在德國北部、荷蘭、北歐五國和波羅的海國家等地，這種東西相當受歡迎。以下為這種糖在不同國家中的名稱：

* 芬蘭語：Salmiakki
* 英語：Salmiakk/salt lakris
* 德語：Salmiak/Salzlakritz
* 荷蘭語：Salmiak/zoute drop/zwart wit-poeder
* 丹麥語：Salmiak/saltlakrids
* 拉脫維亞語：Salmiaku/sāļā lakrica
* 瑞典語：Salmiak/saltlakrits
* 愛沙尼亞語：Salmiaak/soolane lagrits
* 冰島語：Salmíak/saltlakkrís

### 芬蘭的咸甘草糖

氯化銨的拉丁語名為 sal ammoniac。在芬蘭語中，這糖果通常被稱作咸甘草糖，儘管這詞也可指稱其他包含氯化銨的產品。salmiakkimakeinen 或 salmiakkilakritsi 這兩個詞有時也被使用。在有必要的狀況下，指稱純粹的氯化銨時，亦可使用 raakasalmiakki（raaka 意即「生的」）一詞。

Salmiakki 本是 Fazer 公司的商業名稱（Trade Name），但很快地這詞就如 Nylon 一詞般，變成了一種通用商標名稱。其較常見製品為喉糖。芬蘭的 salmiakki 喉糖一般呈菱形，以致於 salmiakki 一詞有時可指這種形狀。像例如芬蘭國防軍的後備軍官生的階級章，有時便因其形狀而被稱為 salmiakki。然而有時，尤其在其他國家中，其他的形狀也會被用於此種糖果上。

### 其他國家的咸甘草糖

在瑞典語、丹麥語和挪威語中，這種糖果有時被分別稱作 salmiaklakrits、salmiklakrids 和 salmiakklakris，其中 salmiak (k) 指稱其氯化銨成份。在荷蘭語中，salmiakdrop 指稱有高氯化銨濃度的甘草糖，而 zoute drop 指稱含食鹽的甘草糖。在荷蘭亦有一種粉狀的、稱之為 Salmiak 的糖，它同時有甜味和鹹味的版本。

在美國類似口味的糖果也可被買到，它們在美國被稱作 double-salt licorice 或 Dutch double salts 等。

## 其他用途

除了用作糖果外，咸甘草糖亦可用來對伏特加、巧克力、蒸餾黑麥白蘭地、冰淇淋、可樂和口含煙（Snus）等進行調味，它最近亦用於肉（Salmiakkipossu 是一種以咸甘草糖調味的豬肉，它的名稱或許是對一種以咸甘草糖調味的 Koskenkorva 酒的稱呼 Salmiakkikossu 的雙關）的調味上。

## 參見

* Apteekin salmiakki，「藥房的咸甘草糖」
* Salmiakki Koskenkorva，添加了咸甘草糖的酒
* Tyrkisk Peber（意即「土耳其胡椒」），一個受歡迎的咸甘草糖品牌
* Pantteri，一種黏性的咸甘草糖
* Nogger Black，一種加了咸甘草糖的冰淇淋棒
* Lakrisal，一種非常鹹的咸甘草糖

## 參考文獻

### 書本

* Annala, Jukka. Salmiakki. 2001. ISBN 952-5180-27-1.

## 外部連結

* The Finnish Salmiakki Association（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Descriptions and reviews of many danish liquorice products (_in danish_)
* Review blog of various Finnish salmiak candies（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
鹹田

**鹹田**可以指香港數處地方：

* 鹹田村 (荃灣)，位於荃灣區大窩口
* 鹹田 (西貢)，位於西貢區大浪灣
* 鹹田村 (大嶼山)，位於大嶼山貝澳
* 藍田的舊稱
* 鹹田灣，西貢區大浪灣的一個海灘。

## 參見

* 鹽田
鹹田街

**鹹田街**（英語：Ham Tin Street，又作**咸田街**），是香港新界荃灣的一條兩線單程行車街道，在 1960 年代荃灣填海後出現，北接德華街、德海街，南連河背街，並與沙咀道平面交叉。

## 命名

在荃灣填海以前，時人會在海河交界開墾田地，而由於海水帶鹽，因此田裏的水也因而帶有鹹性，所以鹹田街一帶在以前有「鹹田」一稱，其時位於青山公路的鹹田村也因而得名。後來，香港政府於 1960 年代於荃灣進行填海工程，將荃灣的海岸線由沙咀道向外擴展至楊屋道，政府當時以荃灣不同的村落命名，鹹田街即得名自鹹田村。

## 街道

鹹田街設有麵包店、電器店、珠寶店等商鋪，旁有荃灣聖芳濟中學和香港房屋協會屋苑寶石大廈，街道左右兩邊均設有停車場（寶石大廈停車場、帝豪停車場）。有四條小巴線以鹹田街為總站，其中客量較多、來往葵芳的新界區專線小巴 87 線的總站設於近河背街一段的鹹田街，而客量較少的其餘三線的總站總站則設於寶石大廈停車場出入口外。

## 參考資料
鹹網

**成人網站**是指以性為主題、針對成年人而設立的內容網站，專門為性生活愛好者或其他有關成年人提供資訊交流或共享平台。成人網站多數會涉及未成年不宜閱覽的色情或情色內容，所以在很多國家受到管制。成人網站的經營多數以盈利為目的，但是也有一部分是免費的。在諸如日本、美國及歐洲等國家和地區，成人網站這一性產業呈現異常繁榮的景象，相關的產業也應運而生。成人網站並非都是色情的，有一部分成人網站提供健康的性資訊指導或介紹。

## 概述

成人網站在很多國家是合法的，但有些成人網站會禁止侵犯他人人權的內容，如非法偷拍、強姦、糞便色情、非法性虐待等。此種內容在歐美部分國家也是明令禁止。

大部份成人網站本身亦設有年齡分級限制，在「合法」的情況下，網站對存取者的年齡限制為 20 歲以上，也有限制為 18 歲以上，這在不同國家有不同規定，不過對其 18 禁的「警告」是否能真正保護未成年人的健康也有爭議。而像 Google 這種大型的搜尋引擎，均會預設打開安全搜尋（Safe Search）選項，安全搜尋可以過濾掉包含露骨的性內容的網站，並將其從搜尋結果中刪除。Google 在幫助頁面中介紹，沒有任何一個過濾器能做到 100% 準確地過濾，但安全搜尋應當能夠過濾掉大多數不當資料，如成人網站。

## 各地區規範

國際社會保護青少年的常見做法是由政府對轄區內的網站進行內容分級。基於網路自由及成人有自主選擇權的考量，大多數的國家不會對外國的成人網站進行直接的封鎖或限制。不過在政府、企業、圖書館、車站、教育機構等場所，通過在內部網路封鎖等手段封鎖成人網站，或是對轄區內的網站進行內容分級。

### 中華人民共和國

中華人民共和國政府禁止在境內開設成人網站。對於在境外的大型免費成人網站，一般利用防火長城進行封鎖。而在三間 ISP 中，以中國移動的封鎖最為嚴厲，其在防火長城的基礎上，額外封鎖「不良」網站累計超 60 萬個，這表示，在使用移動無線網路及鐵通寬頻時將會有更多的港澳台及海外網站無法存取，但是在其它 ISP 的網路下則正常。

### 台灣

中華民國的財團法人台灣網站分級推廣基金會的《電腦網路內容分級處理辦法》提供指引讓有青少年的家庭及父母，自己決定採取何種保護孩子的做法，如為電腦安裝過濾軟體等。在民間中華電信推出付費使用的「色情守門員」服務在機房直接阻擋、過濾色情網站，由客戶主動申請使用，但此種服務也引發非官方審查的爭議。

### 泰國

根據泰國《電腦犯罪法》，色情網站為非法網站。

## 參見

* 很黃很暴力
* 綠壩・花季護航
* Google 涉黃事件
* .xxx
* 成人影片製造商
* 網路色情

## 參考資料
鹹肉粽

**鹹肉粽**，顧名思義餡料包括經過醃製的肥豬肉，亦可以加進紅豆、綠豆、鹹蛋黃、栗子、蝦米，冬菇等食材，屬於高熱量的食物。

於 2007 年，香港政府曾驗出市面上部份鹹肉粽含有微量的工業用染料蘇丹紅。

## 參考
鹹茶

**擂茶**是客家菜中一種介於茶飲和粥之間的餬類食物，把茶葉、穀物和其他食材磨碎後沖入熱水食用。也流傳於湖南和有客家移民的海外地區。類似的食物有茶泡飯和麵茶。

## 客家地區

客家擂茶是傳統的食俗。客家擂茶源於中原地區，南宋詩中有「漸近中原語音好，見客擂蔴旋點茶」句。
近代作家汪曾祺先生引用成書於南宋端平二年的《都城紀勝．茶坊》中出現的「冬天兼賣擂茶」、「冬月添賣七寶擂茶」、「杭州人一天吃三十文木頭」說明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當普及，甚至日耗大量木質棗擂杵。

客家擂茶是客家文化的重要組成部分之一，客家人更把擂茶帶到了台灣。

保留客家擂茶古樸習俗的地方有：

江西省的贛縣、寧都、石城、興國、吉安、於都、瑞金等；

福建省的將樂、泰寧、寧化等地；

廣東省的揭西、陸河、清遠、英德、海豐、汕尾、惠來、五華等地；

廣西省的賀州黃姚、公會、八步等地。

客家人熱情好客，傳統上擂茶是客家族群招待貴賓所用的茶點也是最普遍的禮節。不論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。客家擂茶不單飽肚，還可解渴。客家人制擂茶，以婦女見長。廣東、廣西客家人的傳統做法，一般用小米、花生、芝麻、生薑、黃豆等食材經複雜手續加工而成，呈粉末狀。食用時沖入開水調勻成糊狀，或加入涼水在鐵鍋中煮開調勻。

具獨特的香味，微咸，美味可口。客家擂茶文化在福建的客家人中亦有分布，主要有兩處：一是寧化縣，一是將樂縣。其中將樂縣的擂茶在民俗中尤其重要。民間的各類喜慶節日、紅白事項、交友往來，平常待客，乃至日常生活，均離不開它。在交往方面，它比酒席更寬廣、層次更豐富。邀請的客人可以是親戚、朋友、同事，甚至可以是朋友的朋友、過往的路人。該地人情味極濃，與客家的擂茶文化有關。將樂擂茶以芝蔴、茶葉為主料，佐以少量桂皮、桔皮等香料，夏秋季節，有時還用少量青草藥，用微量水擂爛原料成糊狀後，沖入稍涼後的沸水，成懸浮液。平日間，三五朋友，隔壁鄰居，小擂小飲；遇喜慶事，或春日擂茶，客人一撥接一撥，流水席，加配滿桌花生、瓜子、炒筍、油粿等小菜，常要安排一天時間，大喜慶如結婚等，有連擂兩三天的。

## 台灣

第二次世界大戰結束後，客家擂茶隨著廣東省揭西縣河婆鎮的客家移民傳入台灣客家地區，也成為觀光景點推廣的客家美食之一，例如北埔老街的客家擂茶就是加入了藏族酥油茶特色而聞名於世。

## 湖南

湖南擂茶則可能發源於湖南桃源縣馬石村。湖南的擂茶文化主要流傳於中國大陸湖南省的益陽、常德、張家界和湘西等地，起於漢、盛於明清。湖南擂茶一般用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，沖開水和勻，加上炒米，清香可口。湖南擂茶在其內部又分為安化擂茶、桃江擂茶、武陵擂茶和土家族擂茶，其製作方法、原料和口味又各不相同。湖南擂茶具有生津止渴，清熱解毒，消炎去疾之功能，又能飽肚，是湖南人待客時和宴會節日的上乘飲品。

## 馬來西亞

擂茶是馬來西亞新村文化中的一環。新村是馬來西亞華人的聚居地，它間接促進了馬來西亞華人傳統文化的流傳。飄洋過海的客家人把他們故鄉的擂茶帶入馬來西亞，加入當地的食材，形成新馬一帶獨特的擂茶文化。馬來西亞霹靂州的雙溪古月、也南、拱橋等地都保留了許多河婆客家新村，這些地方保留了過去新村擂茶的古早風味。而霹靂州的怡保也享有「擂茶的故鄉」的美譽。

## 世界各地

如今擂茶已經傳遍全亞洲如：新加坡，馬來西亞，印尼，台灣

## 外部連結

* 客家擂茶：閒話揭西擂茶 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（簡體中文）
* 湖南擂茶：茶文化之安化擂茶（簡體中文）

## 參考資料
鹹草

**明日葉**（學名：_Angelica keiskei_）原產地位於日本的八丈島，是屬於繖形科當歸屬的藥草，為多年生草本植物。

## 名稱與由來

明日葉名字由來是「今日葉子摘了，明日就長出芽。」，又稱為**明日草**、**一夜草**、**鹹草**、**鹼草**、**返陽草**、**還春草**、**珍立草**、**八丈草**、**長壽草**、**強精草**、**天賜草**、**八丈人蔘草**、**海峰人蔘草**等。

原產地為日本八丈島，日本人相傳飲用這種茶可以延壽，這是皇室養生秘方，在日本，火山爆發後，最先長出的植物就是明日葉，因具旺盛生命力而引起注目。在日本頗受歡迎後，並被引進臺灣、香港、中國大陸推廣。

## 用途、營養及其特性

明日葉原產於有長壽島之稱的八丈島，這種植物的名字來源於它極強的生命力，今天採摘，明日就會發出新芽，颱風摧不毀，火山爆發後都能迅速地生長。

明日葉所含的營養極為全面、均衡，是天然的營養寶庫。它可以提供豐富的葉綠素、維生素、食物纖維、蛋白質、16 種胺基酸和人體所需的 20 多種礦物質和特殊物質。

二次大戰，日本廣島、長崎被美軍以原子彈荼毒後，明日葉是少數最先發芽的植物之一，因而受日本農政單位的重視。明日葉原生於日本火山地區，尤其是日本八丈島產量最豐富，當地居名少有罹患癌症和高血壓者，且長壽者多，故人稱長壽島，經過醫學研究，認為可能與常常食用明日葉有關。

日本大阪藥科大學研究認為，明日葉具有**抗人體衰老、抗潰瘍、抗血栓、抗癌、降血壓、血脂、血糖、膽固醇**的作用。同時含有**使人苗條的植物纖維及 CHALCONE 物質**，是藥食同源的植物，是藥草，也是蔬菜，除了含有纖維、蛋白質、有機鍺、各種維生素和礦物質等成分以外，也含有植物少有的特殊類黃酮成分。明日葉可能改善腸胃道、視力和睡眠品質，並且提高人體的免疫力，防止膽固醇，對緊張性胃酸過多，胃潰瘍都有幫助。

## 每一百克成份含量

鍺 460ppm 葉酸 10.1mg% 維生素 B1 0.11mg% 葉綠素 20.5mg% 維生素 B2 0.26mg% 鈣質 260.64mg% 維生素 B6 0.55mg% 鈉 102.78mg% 錳 0.90mg% 維生素 C 23.0mg% 鉀 383.85mg% 膽鹼 12.6mg% 鎂 89.93mg% 生物素 3.81r% 鐵 4.55mg% 泛酸 0.44mg% 鹽素 153.4mg% 菸鹼酸 1.31mg% 硫黃 31.6mg% 胡蘿蔔素 2.31mg%

## 分布海拔

明日葉在溫帶地區可以生長在平地，在亞熱帶地區約分布於海拔 500~2000 公尺。

## 參考資料
鹹草索

**短葉茳芏**（學名：_Cyperus malaccensis var. brevifolius_），俗稱**鹹水草**，是一種莎草科植物，為茳芏的變種。

## 形態

多年生草本，根狀莖匍匐，木質，莖部呈三角形，基部有 1～2 葉片。葉片短或有時極長，葉鞘很長，包裹莖的下部。夏季開綠褐色小花，由穗狀花序集成復出的聚傘花序。

## 種植

鹹水草需要田地種植，由於需要種在海水及淡水的交界，鹹水草因而得名。每年春季，農民會用成熟的鹹水草頭插秧，到了夏季便有收成。而收割後的鹹水草需要即時從中間破開。

## 功用

中國華南地區昔日綑綁東西的主要工具，常見於傳統市場，隨著膠袋的興起，鹹水草於 1980 年代末幾乎被淘汰，但現時在紮粽及大閘蟹時仍有使用。鹹水草以較長及較韌為上品，因為可以方便綑綁及避免輕易折斷。
鹹菜硼街

**關西**，原名**鹹菜硼**，是臺灣新竹縣關西鎮的一個傳統地域名稱，也是該鎮行政及商業中心，位於該鎮中部。相較於今日行政區，其範圍大致包括北斗里、西安里、東興里、南雄里、南山里東北端鳳山溪北地區。

## 歷史

台灣清治末期至日治初期，關西地區為一街庄，稱為「鹹菜硼街」，隸屬於竹北二堡。該街北邊及東邊北段與拱仔溝庄為鄰，東邊中段與牛欄河庄為鄰，東邊南段隔牛欄河支流及主流與三墩庄為界，南邊隔鳳山溪與上南片庄為界，西邊為店仔崗庄。

1901 年（日治明治三十四年）11 月，全台廢縣廳改設二十廳，該街隸屬於新竹廳。1909 年（明治四十二年）10 月，合併二十廳為十二廳，該庄隸屬不變。1920 年（大正九年），廢十二廳改設五州二廳，該街改制並改名為「關西」大字，隸屬於新竹州中壢郡關西庄，大字下有「關西」、「北門口」小字名。1941 年，關西庄升格為關西街。

戰後關西街改制為關西鎮，隸屬於新竹縣，大字亦改制為里。1950 年桃、竹、苗分治，關西鎮隸屬不變。

## 交通

國道 3 號又稱「福爾摩沙高速公路」，是貫穿台灣西部的兩條縱向高速公路之一，大致以開口向東南東 — 西北西走向經過關西地區北部，並在西部邊界地帶設有關西交流道，可與縣道 118 號相通，由此進入可快速前往台灣西部各地。

縣道 118 號（正義路、中山路、中豐路一段）是舊港至羅浮的道路，也是鳳山溪流域的主要連絡道路，大致以西北 — 東南走向轉縱向進入市區街道，後兩次直角轉彎後再轉為西北 — 東南走向離境，向西北可前往新埔、竹北、南寮並止於縣道 122 號路口，向東南轉南再轉東可前往馬武督、羅浮並止於省道台 7 線路口。

鄉道竹 16 線（中山路）是土地公埔至關西的道路，也是鳯山溪中游地區南岸的主要連絡道路，其東側端點位於本地區西南部的關西國小附近。由此向西不久過鳳山溪橋成為該溪南岸道路，可前往坪林、下南片、內立並止於犂頭山地區土地公埔附近的縣道 118 號路口。

鄉道竹 25 線（中正路）是關西至鹿寮坑的道路，其北側端點位於本地區南部鄉道竹 16 線路口。由北向南可前往燥坑、鹿寮坑中部並止於鄉道竹 26 線路口。

鄉道竹 27 線（光明路）是六福村至關西的道路，其南側端點位於本地區中部縣道 118 號路口。由此向東北轉北出境可前往六福村附近位於縣界的鄉道竹 18 線路口。

## 學校

* 關西國中
* 關西國小

## 文化資產

* 關西太和宮（縣定古蹟）
* 關西分駐所（縣定古蹟）
* 關西鄭氏祠堂（縣定古蹟）
* 關西臺灣紅茶公司（歷史建築）
* 關西樹德醫院（歷史建築）

## 其他廟宇

* 關西石爺亭（石神廟）

## 參考文獻
鹹薄罉

**煎薄鐺**，簡稱**薄鐺**（也寫作**餺餦**、**煎薄罉**、**薄罉**，有誤寫成**煎薄餐**、**薄餐**、**煎薄撐**和**薄撐**等），是煎餅的一種，源自中國廣東，大致可分為**鹹薄罉**及**甜薄罉**兩種。「鐺」是「罉」的俗字，本是一種煮食器皿。

煎薄鐺的主要材料是糯米粉及粘米粉加水開成的粉漿，再視乎鹹或甜選擇配料煎製而成。鹹薄鐺的配料包括韮菜及蝦米，並以食鹽及胡椒粉調味；甜薄鐺的配料則包括花生碎、白芝麻及椰絲，並以砂糖調味。

## 相關

* 蔥油餅

## 參閱

* 李永軍。薄铛最佳配方的研究。廣東白雲學院學報. 2000, (9) [2019-03-12].
鹹蛋

**鹹鴨蛋**又稱**鹹鴨卵**、**醃鴨蛋**、**鹹卵**、**鹹蛋**，古稱**鹹杬子**，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。古人認為鴨蛋有食療效果。粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。

## 歷史

南北朝時期，蘇州、揚州一帶已大量醃製，而且可以久藏且可以下酒佐食。

元代《農桑衣食摘要》中記載：「水鄉居者宜養之，雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏。」。說明當時南方各省養鴨業的情況，盛產鹹蛋。1909 年的南洋勸業會上，時人以其味美、蛋白質、脂肪質、碳水化合物、鈣、磷、鐵的含量豐富，向外推銷，從而遠銷日本、美國及新加坡等許多國家。

## 製法

鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異，當中以清朝才子袁枚一句「醃蛋以高郵為佳」，江蘇、高郵的鹹鴨蛋因而聞名。各家製手包括：

* 黃沙醃法

　
: 醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3 周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
* 鹽水醃製法

　
: 將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25 天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待 40 天即可煮食。
* 白酒浸製法

　
: 浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約 30 天即可取出煮食。
* 辣醬醃法

　
: 備辣椒醬、精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣椒醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30 至 40 天即可食用。另有人會將辣椒醬、白酒，按 8:2 的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製 70 至 90 天，這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。

## 俚語

### 賣鹹鴨蛋

除了是描述職業，在粵語也是慣用語或委婉語，是「死」的意思，與閩南語「**蘇州賣鴨卵**」意義相同。「人人遲早都會賣鹹鴨蛋」，意思就是「人人早晚都會死」。知名電視節目大陸尋奇也曾到蘇州問過當地人，結果根本就不是蘇州的俚語！

#### 典故

源自閩南語諺語：「去土丘賣鴨蛋」「土丘」（或作「土周」）指墳墓，典故來源不詳，但流行的講法有數個。

* 閩南土葬的掃墓習俗中，有些人在先人的墳前祭拜後，會把墓紙用石塊壓在墓上，親屬再立於墳土周圍，把鹹鴨蛋（或熟鴨蛋）的蛋殼剝撒在墳墓隆起的土丘上，以示修繕之意。故曰**土周剝鴨卵**。
* 早年有些閩南人，會把石頭、鹹鴨蛋（或熟鴨蛋）放入死者棺材，在封棺的那一刻向死者說：「石頭若爛，鴨蛋若孵出鴨子仔，才返來相看！」石頭不會腐爛，鹹鴨蛋也孵不出鴨子的。這種話，有勸告死者不要執著於人間的意味。而鴨蛋被死者帶到墳場（土丘），所以「死亡」被戲稱為**土丘賣鴨卵**。
* 閩南供奉死者的腳尾飯多半放有鹹鴨蛋（或熟鴨蛋），有人會說：「鴨蛋若孵出鴨子仔，才返來相看！」「土丘」指墳墓，死者靈魂拿了腳尾飯上的鹹鴨蛋或熟鴨蛋上土丘，故曰**土丘賣鴨卵**。

腳尾飯、棺材裏的熟鴨蛋或掃墓時剝的鴨蛋殼，都是死者才拿得到之物。由於閩南語裡「土丘」、「土周」、「塗州」與「蘇州」音近，「剝」與「賣」音近，演變成「蘇州賣鹹鴨卵」或「蘇州賣鴨卵」，不過此純粹為閩南人的戲謔之俗，真正的蘇州居民，並不知道此閩南俚語。

當「蘇州賣鹹鴨卵」或「蘇州賣鴨卵」，傳播到廣東一帶時，再度簡化為「賣鹹鴨蛋」，成為粵語俚語，代表死亡。廣東有一種說法，稱賣鹹鴨蛋是委婉語，是因為以前死者入棺時棺下放大量牙灰（以稻草燒製的草灰，常被用作新香爐的香爐灰），以吸附屍水。而鹹鴨蛋製作過程中也會加入大量牙灰，故有此譬喻。

#### 附會

有人附會「**蘇州賣鹹鴨卵**」，改編為一個故事。

清代，臺灣人李友信於蘇州作鴨蛋生意，卻因緣際會與蘇州府的一位千金相戀，結為連理。因是入贅，遂在己姓之上冠以妻姓。李友信婚後欲返臺省親，卻因臺海天候不佳，數月未行。李母在臺灣，苦無音訊，於是到廟裏去扶乩、求籤，問「**李友信下落**」。神明指示說：「**世間已無李友信此人**！」母親以為李友信死於蘇州，請了法師幫他超度，還為李友信立了衣冠冢。

數月後李友信卻攜妻返家，母大驚，把神示告訴李友信。李友信笑曰：「神明沒有搞錯，是母親您搞錯了。我冠姓，名改了，**世間已無李友信此人**，就是說我改名了。」於是把母親接回蘇州。臺灣人以李友信之母迷信之事，傳為笑柄，故曰**死**為「**蘇州賣鴨蛋**」。

此故事因講古而各地說法不同，主角名字或曰李友信、或曰蕭建泰、或曰王隱。或言妻本官家女，或說為閥閱女，亦有說妻為商賈之女。其實都是穿鑿附會，故不須在意。

## 食用

* 三色蛋

## 註解

## 參考資料
鹹蝦燦

**鹹蝦燦**，亦作**鹹蝦撐**。是澳門人對土生葡人的謔稱。

## 由來

舊時，澳門小埠近海盛產「鹹蝦膏」，土生葡萄牙人亦喜歡以此佐食，有些會把中式的鹹蝦膏塗於西方食品熱香餅上，由於中國的煎薄鐺與西方的熱香餅類似，當地人見此，嘲笑他們爲「鹹蝦撐」，意指其不中不西。

## 注釋
鹹豬肉

**鹹豬肉**是著名的客家小吃，流行於各地菜市場肉舖自製豬肉副食，鹹、油、香、辣，非常下飯，胃口大開能吃數碗大米飯。

## 古早味束脩

* 最早可追溯至 2500 年前春秋時代，孔夫子收學生，學費即是「束脩數條」，束脩就是**鹹豬肉**；也算山東孔府家宴。
* 在臺灣食用歷史，可追溯至 1630 年鄭芝龍大航海時代，船上皆攜帶鹹豬肉食用。

## 製法

* 取用豬五花肉，肥瘦適中條塊，裡外抹以花椒、大量鹽醃漬。

## 食譜

* 切作肉片，熱開水微燙去鹹，佐蔥、嫩薑絲小酌幾杯配菜，人間美味。
* 切成肉片，鐵鍋燒熱，加入肉片用大火爆炒去除肉中多餘油膩，起鍋時佐以蒜苗、辣椒增加香氣。

## 參考文獻
鹹酥雞

**鹹酥雞**，或稱**鹽酥雞**，是常見的臺灣小吃之一，為台灣最常見的炸雞塊，特點是會加入九層塔一起油炸，帶有特殊的香氣。

鹽酥雞原本是雞肉切成小塊，先以醬料醃漬入味，再裹上油炸粉（糖粉、麵粉、白粉、調味料等的混合物）或調味過後的麵粉漿，再油炸的料理，因後來材料的增加，現在鹽酥雞往往是一個各種炸物綜合性的全稱，常見的有花椰菜、杏鮑菇、雞皮、四季豆、銀絲卷等。

## 歷史

鹹酥雞主要成分是雞肉，在台灣各地都有號稱是發源的老店，表示這種以雞肉塊沾粉油炸的小吃其實是多方源起的概念，有些人會稱鹹酥雞發明者是 1975 年臺北市西門町的「台灣第一家塩酥雞」，但事實上那只是一間調味粉批發商的名稱而已，以時間點來看更早創業的鹽酥雞攤位大有人在。

## 食材種類

鹹酥雞在臺灣夜市或市集當中隨處可見，鹹酥雞攤位中除了油炸小塊帶骨或去骨的雞肉外，通常也一併賣各種油炸食物，如各種時令蔬菜，雞鴨魚肉以及豬血糕、花枝丸等特色小吃，並配上九層塔、蒜頭或是獨家的醬料，有的攤位會兼賣香雞排。

## 作法

鹽酥雞是高溫油炸類食品，由食客們點好要吃的食材後交給老闆之後，老闆會將較大塊的食材切成小塊，並將所選食材下鍋油炸，有許多鹽酥雞攤位在炸好起鍋之前，會加放九層塔下鍋爆香，起鍋瀝乾油後灑上胡椒鹽，也可視需要灑上辣椒粉再拌勻裝入紙袋，也有的攤位會拌上大蒜末（泥）蔥花、生洋蔥、酸菜等，也有部分店家是將炸好的食材刷上一層醬料，口感濕潤。鹹酥雞的氣味濃郁、口感酥脆，因此使許多饕客趨之若鶩，是少數不在夜市也能存活的小吃種類之一。1992 年美國連鎖速食肯德基推出類似的產品雞米花。

## 心血管疾病

鹽酥雞富含油脂熱量高，且因多數小販為節省成本，常常將經高溫料理後的油重覆使用，故長期吃鹹酥雞不利於健康，容易引發動脈硬化、冠心病、高血壓或肥胖症進而導致使身體嚴重病變，應多小心注意防範。利用回鍋油炸出來的雞肉較香，這也是商家愛用回鍋油的原因。顧客購買鹹酥雞時，儘量選擇較有口碑的店家，因為油是相當龐大的固定成本，許多商家不捨得換油。

## 參見

* 香雞排
* 油炸
* 炸雞
* 台灣飲食
* 台灣夜市
* 臺灣小吃
* 臺灣料理

## 參考文獻

## 外部連結

* "鹹酥雞" - 搜索 Google 圖書
* "鹽酥雞" - 搜索 Google 圖書
鹹酸甜

**蜜餞**（英語：Candied fruit），也稱**果脯**，閩南語稱之為**鹹酸甜**（kiâm-sng-tiⁿ），是以桃、杏、梨、棗、冬瓜、生薑或果仁等為原料，用糖或蜂蜜醃漬後而加工製成的食品。傳說果脯是明朝時期的御膳房廚師發明的。 

而「蜜餞」一詞的由來有多種詮釋，最普遍的說法是相傳在古代丈夫因工作或進京趕考出遠門，妻子就會用糖醃煮的方式製做出愛的醃漬零嘴讓他帶著，用意除了醃漬食品可以保存較久不易腐壞之外，最重要的是讓丈夫帶著最熟悉的家味遊走四方，視為一種甜蜜的餞別，故而得名。 

隨著時代變遷，蜜餞除了作為小吃或零食直接食用外，也可以用來放於蛋糕、餅乾、菜餚等中西式創意料理上作為點綴。

## 種類

* 糖漬蜜餞類：原料經糖漬蜜制後，成品浸漬在一定濃度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮欖等。
* 返砂類：原料經糖漬糖煮後，成品表面乾燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜、金絲蜜棗、金桔餅等。
* 果脯類：原料以糖漬糖制後，經過乾燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霜析出，如：杏脯、糖菠蘿（片、塊、芯）、糖薑、糖木瓜（條、粒）、芒果乾、芭樂乾、草莓乾等。
* 涼果類：原料在糖漬或糖煮過程中，添加甜味劑、香料等，成品表面呈乾態，具有濃郁香味，如：丁香李雪花應子、八珍梅、梅味金桔等。
* 甘草製品：原料採用果脯，配以糖、甘草和其他食品添加劑浸漬處理後，進行乾燥，成品有甜、酸、鹹等風味，如話梅、甘草欖、九制陳皮、話李、甘草杏等。
* 果糕：原料加工成醬狀，經濃縮乾燥，成品呈片、條、塊等形狀，如：山楂糕、開胃金桔、果丹皮等。

## 參考資料
鹹酸菜

**鹹菜**在廣東潮汕地區是特指一種以大菜（芥菜）作為原料的醃製蔬菜。而加了米湯發酵後帶有酸味的鹹菜則被稱為**酸鹹菜**。

鹹菜的口感咸脆可口、引人食慾，是潮汕人心目中最具代表性的雜咸，與菜脯、魚露一起被譽為**潮汕三寶**。

## 歷史記載

清・嘉慶的《澄海縣誌》有載：

　
: 「芥菜，也名大菜，本縣秋收後田野種植甚多，收穫後用鹽漬味道甚美。」

## 製作方法

鹹菜的具體醃製過程是，把芥菜洗乾淨，放太陽下曝曬一天。曝干的芥菜按 10 比 1 的比例加鹽，放入罈子，適當加點水，芥菜上面壓上石頭，使其充分浸泡在鹽水湯中。然後把缸口密封，再整缸放在太陽下曬，10 天後即可食用。

酸鹹菜的醃製過程，與鹹菜的不同之處，除用鹽量少之外，還有酸鹹菜醃製前，大芥菜是不用先曬太陽的，其次醃製酸鹹菜是連芥菜葉，不用把葉去掉。酸鹹菜醃製後不能放久，一般只能放 4~5 天，但如果酸鹹菜浸在鹽水湯中，則可存放約半個月，酸鹹菜存放久了，就會發出臭酶味。

也有說法，「鹹菜」密封醃製兩三天後，加入適量的涼了的米湯，再密封，15 天後就變成「酸鹹菜」。

## 食用方法

可直接食用，配飯配粥。也可作為煲湯、炒菜、炒飯等的配料。

## 參見

* 潮州菜
* 魚露
* 菜脯

## 參考資料

## 外部連結

* 《老廣的味道》麻魚的最佳配角 —— 潮汕鹹菜（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. 央視網
鹹金桔

**鹹金桔**，又名**鹹柑桔**，是一種流行於中國華南地區和香港的民間食療，以四季橘抹淨後放入大量鹽粒，密封儲存醃製，經數月至一年後，製成鹹金桔。

鹹金桔常被民間視為舒緩喉部不適的偏方，每當咳嗽及喉嚨痛時拿取出這些鹹金桔沖水喝下，其味帶甜、鹹、酸，民間認為可紓緩喉嚨痛。

使用傳統方法醃製鹹金桔，一般需要約半年時間，但民間普遍認為醃製的時間越長，功效越好，所以不乏醃製數十年以上的鹹金桔。

## 常見醃製方法

鹹金桔隨了可以購買外，也有很多家庭選擇自行醃製。

1. 準備清潔的有蓋玻璃瓶，必須確保容器沒有污染和油脂。

2. 選取外貌完整的金橘，先行清洗，並用熱水略為燙過，確保金橘沒有油脂，並在陰涼處把金橘瀝乾。

3. 在玻璃瓶的底部佈上一層鹽，再放入第一層金橘，然後在金橘加上鹽，並盡量使鹽包圍金橘，當一層完成後，可繼續用相同方法做另一層，直至金橘放完。

4. 當最後一層金橘放完後，必須在其上放足夠的鹽掩蓋。最後便可把玻璃瓶的蓋子擰緊，並放在陰涼處醃製半年以上。

## 使用方法

使用時，一般會從瓶子取出兩、三顆鹹金桔，再以熱開水沖調後飲用。

## 效用

一般認為鹽具有殺菌作用，對喉痛會有幫助，而酸味的熱水有助增加口水分泌，滋潤喉嚨。由於喉痛的成因很多，特別是流行性感冒等，由病毒引起的喉痛，常會侵襲身體其他地方，因此不宜選用偏方，延誤治療。

## 衍生製品

後來也有人把同樣的醃製方法用在檸檬上，醃製成鹹檸檬，用於沖泡咸檸七上。

## 食物監管

由於花農常把年桔作為觀賞用的植物處理，而不是可供食用的水果，所以會在年桔下較多農藥，故此年桔會有較多殘餘農藥。由於年桔通常是以觀賞用植物申報出入口，所以政府的衛生檢疫部門都會把年桔作為花卉處理，並不會把年桔視為食用植物而採取較嚴格的檢查。因此，使用年桔醃製鹹金桔前，應考慮這一點。

## 參考資料
鹹餅

**澎湖鹹餅**（臺灣話：kiâm-piánn，英語：salty biscuit）是台灣澎湖縣知名伴手禮，清領時期傳入澎湖時稱**胡椒餅**，今外型為長方片塊狀，口感酥脆、佐以蔥丁和豬油的香氣，另有研製素食口味。

## 歷史背景

澎湖糕點師傅多來自清領時期的福建籍班兵（銅山營，即漳州東山島），且光緒朝後，不少班兵在澎湖落地生根，除了製作糕餅之外，亦經營南北雜貨，其店鋪多集中於媽宮北甲地區，包含日治時期（1895 年至 1945 年）直至民國 80 年代（約 1990 年代）之前，媽宮北甲（約今馬公市長安里一帶）形成「北甲好龜粿」的俗諺。

## 師承派別

澎湖傳統糕餅師傅皆為清領時期來自漳州東山島移民（澎湖水師協銅山營），一般公認「鹹餅」為東山島「游鼎盛興」的糕餅師傅朱盛引入，最初稱「胡椒餅」，口味更偏嗆辣，而朱盛亦兼通其他糕餅類技藝和生意，並非僅限「鹹餅」而已。現今澎湖傳統糕餅業主要有兩大流派，分別為「盛興派」和「興盛派」，其中「盛興」創辦於清朝同治三年（1864 年），為澎湖鹹餅最古老的招牌字號。

### 盛興派

同治年間，朱盛在澎湖經營餅舖時，亦需兼顧東山島「游鼎盛興」的事業（亦是糕餅業），由於時常往來兩地，當時亦兼做貨運船業的買賣。朱盛獨子朱鼠在三十歲那年不幸死於船上的火災，當時朱鼠雖已與盧氏蔭成親，但仍未有子嗣，朱盛惟恐媳婦改嫁，便從西溪（今湖西鄉西溪村）抱來一男朱耀，並於火燒坪社抱一女胡牡丹做童養媳，交由盧氏蔭扶養。第三代朱耀成年繼承「盛興」店號，業已是第二次世界大戰時期，當時做糕餅、糖果的原料皆由日本軍方供應，來源並不自由。1945 年二戰結束後，朱耀一度打算結束「盛興」生意，但因時年六十餘歲的朱耀替人做保，原雇用的郭姓師傅和王姓師傅也取回部分股東資金，朱耀陷入負債困境，才不得不持續經營。第四代朱文杰接掌店號後，正逢澎湖觀光業開始發展的時代，「盛興」糕餅生意大好，才得以延續迄今。

#### 本派

#### 支派

### 興盛派

興盛派來源說法有二：其一，根據劉燦幼子顏餘慶的說法，劉燦的祖父原籍福建，約於咸豐年間來澎，在來澎湖之前，劉燦的福建老家便以糕餅為業。其二，根據顏餘慶姪子劉正昭的說法，其祖上原為清朝武官，因躲避災禍前往金門，後又從金門輾轉至澎湖隘門（今湖西鄉隘門村）定居，後約莫在日治時期，「興盛」創始人劉燦在 12 歲左右隻身前往馬公當餅舖學徒，因為躲避澎湖大空襲（1944 年至 1945 年間）之故，短暫到西嶼避難，也在當地開過餅舖謀生，後來又返回馬公開店。兩種說法因劉家族譜早已佚失，無從查考，《澎湖產業文化誌－傳統糕餅篇》作者群普遍較採信劉正昭說法。

劉燦生有五子，次子劉福順、四子劉福銳和幼子顏餘慶皆從事糕餅業，可謂澎湖媽宮頗知名的「糕餅世家」。劉燦餅舖店號最初叫「興記」，後改名「興盛」，惟何時改名不詳。劉福順與劉福銳成家後另立門戶，分別為「泉利」和「福興」，原店號「興盛」則留予幼子顏餘慶繼承，而當劉安吉接掌父親劉福銳「福興」店號後，又將「福興」改成「頂好」。

## 製作方法

澎湖鹹餅主要由低筋麵粉、中筋麵粉、蔥丁、豬油、胡椒等材料製成，其中麵粉 40%、水 15%、豬油 25%、胡椒粉 7%，小蔥丁、鹽、芝麻、白砂糖 13%（而素食口味另有其他配方），將低筋麵粉和所有的材料攪拌在一起，再捏成一小團來當內餡，然後使用中筋麵粉來做鹹餅的皮，再用皮把料包起來，以桿槌攤平後對折差不多 5 次，送進去烤箱大約 15 分鐘後，拿出來冷卻，冷卻完畢就可食用。

## 相關條目

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食
* 黑糖糕
* 花生酥
* 冬瓜糕
* 西衛麵線
* 北甲北辰宮
* 炸棗
* 仙人掌冰

## 注釋

## 參考資料
鹹魚

**鹹魚**，是用鹽醃漬並曬乾後的魚肉。鹹魚是自古代已出現的魚類醃製食物。因為在二十世紀以前，冰箱等低溫保鮮技術還未普及，肉類在常溫下容易腐壞，所以漁民便利用鹽，把漁獲醃製成鹹魚，以便長期保存食物。因此世界各地沿海的漁民都有用以此方法保存魚獲。鹹魚種類非常多，有以大條魚醃製的，例如鱈魚，也有用小魚醃製的，例如馬友。

## 在中國古代的說法

* 在中國古代稱作**魚鮓**，最初是指用鹽醃漬肉類的料理方法。

## 世界各地的鹹魚

### 亞洲

#### 廣東

廣東鹹魚中以馬友著名，是霉香鹹魚的一種，有濃烈而特別的氣味。製作霉香鹹魚不會在清除魚的內臟後立即用鹽醃製，而是讓魚擺放數天發酵後才加鹽醃製，由於鹹魚經過發酵，因而產生獨特的氣味。廣東特色菜餚鹹魚雞粒炒飯便是以此製作。

#### 香港

香港的鹹魚主要使用馬友和鰽白醃製而成，其中以大澳的插鹽鰽白鹹魚最為聞名。插鹽是當地醃製鹹魚的方法，又以垂直插鹽法的效果最佳。用垂直插鹽法醃製鹹魚，鹹魚會被垂直插入鹽堆中，魚頭朝下而魚尾向上。在醃製時鹹魚體內的汁液在地心吸力的作用下，能夠從鹹魚的口部流出，這樣可保持鹹魚的肉質乾爽。

#### 湖南

湖南的鹹魚主要使用草魚和鱅魚醃製而成。

### 西式醃魚

#### 英國

在英國，醃魚（Kipper）多由鯡魚，沿背脊從尾部到頭部剖開、去掉內臟、醃製並經過冷熏而做成。

#### 葡萄牙

葡萄牙有一種以鱈魚經鹽醃製而成的鹹魚，稱為馬介休（葡語：Bacalhau），在澳門也很常見，是不少澳葡式美食的主要材料。

#### 瑞典

瑞典的鹹魚主要使用鯡魚製成，其中以瑞典鹽醃鯡魚最為聞名。製作瑞典鹽醃鯡魚時會在魚的表面抹上薄薄的鹽，然後放在桶內醃漬。由於鹽分少，不能完全抑制細菌繁殖。因此在桶內醃漬的鯡魚會繼續腐敗發酵，即使被包裝成罐頭後，發酵仍然會在罐內持續進行，因而產生強烈異味。然而這種異味卻成為瑞典鹽醃鯡魚的特色。

## 文化

在中國古代，鹹魚稱作「鮑魚」（此非現在作為名貴海產的鮑魚，當時稱 "鰒魚"），而根據《說文解字》，鮑魚乃指醃製過的魚並有「鮑魚之肆」此一成語，指鹹魚販賣之處，並用作比喻臭穢、惡劣的環境或小人聚集的地方。

在以前的中國，鹹魚是貧民食用的食物，林子祥的歌曲《分分鐘需要你》一句──「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映，但是現時部分品質較好的鹹魚售價並不便宜。

廣東俗語有「鹹魚翻生」（現在一般寫作「鹹魚翻身」）之說，形容已經被遺忘的明星、歌曲、電影、藝術作品、玩具、旅遊景點等，出奇地又再次成為流行文化。另外，鹹魚也是死屍之別稱。

此外，鹹魚味在臺灣也被稱為腳臭味的俚語，因為兩者都是蛋白質受細菌作用的惡臭。

2017 年中國國民黨主席選舉，候選人分別是洪秀柱、吳敦義、郝龍斌、詹啟賢、韓國瑜，被外界從五位候選人的姓名中各取一字，戲稱為「鹹魚好無助」，藉以諷刺國民黨內的各種天分。

## 健康風險

鹹魚是醃製食物，當中含有的亞硝胺，被認為是致癌物質，可引發癌症。有研究指出，長期食用鹹魚，是導致鼻咽癌的主要原因。鼻咽癌又有「廣東癌」之稱，好發於中國東南沿海及台灣等地，特別是廣東地區，一般認為這和廣東鹹魚的食用有密切聯繫。香港腫瘤外科教授何鴻超曾經進行癌症研究，向老鼠餵食霉香鹹魚後證實鹹魚能誘發鼻咽癌，腫瘤外科醫生亦指鹹魚可刺激上呼吸道及上消化道，容易誘發癌症，雖然每月進食兩三次問題應不大，但仍以避免進食鹹魚為宜，更應避免進食沒有清除內臟就醃製的霉香鹹魚。

鹹魚於 2012 年首次被世界衛生組織列入「對人類為確定致癌物」的一級致癌物，世衛組織於 2017 年 11 月公佈的致癌物名單，特別註明「中國式鹹魚」（Salted fish, Chinese-style）是與香菸、酒精及檳榔並列為一級致癌物。

## 參考文獻

### 書籍

* 呂烈。大嶼山 (M). 香港：三聯書店有限公司. 2005: 81–84 （中文）.
鹹魚欄

**鹹魚欄**又寫成**咸魚欄**，為香港舊地名，位於香港島西營盤德輔道西、梅芳街、正街及桂香街一帶 ，於 20 世紀初期，該處的鹹魚及海味批發零售店鋪已經林立，當中 8 成以上的店舖都是售賣鹹魚。鹹魚欄於全盛時期，發展至有 13 個大欄商，合稱為「十三隆」。

## 參考
鹹魚豆腐白菜仔

《**鹹魚豆腐白菜仔**》（**Bean Curd Beauty**）是香港亞洲電視製作的劇集，於 1983 年 2 月 21 日首播，共 20 集。本劇由李兆華監製，彭濟材擔任劇本編審，主演有葉玉萍、吳彩南、楊得時、苑麗瓊、李月清、邵音音、譚榮傑、司馬華龍等。

電視台起用當時仍在藝員訓練班受訓的吳彩南、楊得時、苑麗瓊飾演要角。

## 主要演員

* 葉玉萍 飾 崔玉
* 吳彩南 飾 楊剛
* 李月清 飾 貴嬸
* 苑麗瓊 飾 張雪芳
* 金童 飾 崔平
* 楊得時 飾 石莊
* 司馬華龍 飾 張四
* 譚榮傑 飾 石魁
* 邵音音 飾 竇如花
* 吳桐 飾 石九
* 伍永森 飾 竇叔
* 鄭文霞 飾 竇嬸
* 蔡國慶 飾 蔡榮
* 楊震聲 飾 Winnie
* 田啟文 飾 傻仔威
* 鄧德光 飾 區耀發
* 黃浩義 飾 林 Sir
* 馮瑞珍 飾 伍師奶

## 外部連結

* 鹹魚豆腐白菜仔宣傳片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
鹹魚雞粒炒飯

**鹹魚雞粒炒飯**是一種港式炒飯，通常由鹹魚、雞丁、蛋與白飯拌炒而成，在茶餐廳及港式快餐店都有供應。

## 相關條目

* 炒飯
* 廣州炒飯
* 揚州炒飯

## 參考資料

## 外部連結

* 鹹魚雞粒炒飯 by 榮式住家飯 - 愛料理（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
鹹鴨蛋

**鹹鴨蛋**又稱**鹹鴨卵**、**醃鴨蛋**、**鹹卵**、**鹹蛋**，古稱**鹹杬子**，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。古人認為鴨蛋有食療效果。粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。

## 歷史

南北朝時期，蘇州、揚州一帶已大量醃製，而且可以久藏且可以下酒佐食。

元代《農桑衣食摘要》中記載：「水鄉居者宜養之，雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏。」。說明當時南方各省養鴨業的情況，盛產鹹蛋。1909 年的南洋勸業會上，時人以其味美、蛋白質、脂肪質、碳水化合物、鈣、磷、鐵的含量豐富，向外推銷，從而遠銷日本、美國及新加坡等許多國家。

## 製法

鹹鴨蛋大多指醃製過的鴨蛋，各地的製法各有差異，當中以清朝才子袁枚一句「醃蛋以高郵為佳」，江蘇、高郵的鹹鴨蛋因而聞名。各家製手包括：

* 黃沙醃法

　
: 醃製時先將黃沙倒入盆中，加入鹽、油和水，拌成糊狀，再將晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥封存妥當，3 周後可洗去泥沙煮食。一些地方亦會以泥沙代替黃沙，或在黃沙中加入粘土；亦會有人以麵粉加熱水成糊狀，加入食鹽、五香粉和白酒，以同樣方法製作。
* 鹽水醃製法

　
: 將食鹽溶於沸水，冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，加以密封，置通風處，25 天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，據說可令蛋黃多出油。另外亦可在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽，將洗淨的鴨蛋泡入，封存後待 40 天即可煮食。
* 白酒浸製法

　
: 浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中浸蘸，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約 30 天即可取出煮食。
* 辣醬醃法

　
: 備辣椒醬、精鹽各一碗，把鴨蛋逐個在辣椒醬中均勻蘸一下，以精鹽中滾一遍，放入瓷罐，頂層撒鹽少許，加蓋並以牛皮紙密封，放置在陰涼通風處，30 至 40 天即可食用。另有人會將辣椒醬、白酒，按 8:2 的比例拌勻，以同樣方法把鴨蛋醃製 70 至 90 天，這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辛。

## 俚語

### 賣鹹鴨蛋

除了是描述職業，在粵語也是慣用語或委婉語，是「死」的意思，與閩南語「**蘇州賣鴨卵**」意義相同。「人人遲早都會賣鹹鴨蛋」，意思就是「人人早晚都會死」。知名電視節目大陸尋奇也曾到蘇州問過當地人，結果根本就不是蘇州的俚語！

#### 典故

源自閩南語諺語：「去土丘賣鴨蛋」「土丘」（或作「土周」）指墳墓，典故來源不詳，但流行的講法有數個。

* 閩南土葬的掃墓習俗中，有些人在先人的墳前祭拜後，會把墓紙用石塊壓在墓上，親屬再立於墳土周圍，把鹹鴨蛋（或熟鴨蛋）的蛋殼剝撒在墳墓隆起的土丘上，以示修繕之意。故曰**土周剝鴨卵**。
* 早年有些閩南人，會把石頭、鹹鴨蛋（或熟鴨蛋）放入死者棺材，在封棺的那一刻向死者說：「石頭若爛，鴨蛋若孵出鴨子仔，才返來相看！」石頭不會腐爛，鹹鴨蛋也孵不出鴨子的。這種話，有勸告死者不要執著於人間的意味。而鴨蛋被死者帶到墳場（土丘），所以「死亡」被戲稱為**土丘賣鴨卵**。
* 閩南供奉死者的腳尾飯多半放有鹹鴨蛋（或熟鴨蛋），有人會說：「鴨蛋若孵出鴨子仔，才返來相看！」「土丘」指墳墓，死者靈魂拿了腳尾飯上的鹹鴨蛋或熟鴨蛋上土丘，故曰**土丘賣鴨卵**。

腳尾飯、棺材裏的熟鴨蛋或掃墓時剝的鴨蛋殼，都是死者才拿得到之物。由於閩南語裡「土丘」、「土周」、「塗州」與「蘇州」音近，「剝」與「賣」音近，演變成「蘇州賣鹹鴨卵」或「蘇州賣鴨卵」，不過此純粹為閩南人的戲謔之俗，真正的蘇州居民，並不知道此閩南俚語。

當「蘇州賣鹹鴨卵」或「蘇州賣鴨卵」，傳播到廣東一帶時，再度簡化為「賣鹹鴨蛋」，成為粵語俚語，代表死亡。廣東有一種說法，稱賣鹹鴨蛋是委婉語，是因為以前死者入棺時棺下放大量牙灰（以稻草燒製的草灰，常被用作新香爐的香爐灰），以吸附屍水。而鹹鴨蛋製作過程中也會加入大量牙灰，故有此譬喻。

#### 附會

有人附會「**蘇州賣鹹鴨卵**」，改編為一個故事。

清代，臺灣人李友信於蘇州作鴨蛋生意，卻因緣際會與蘇州府的一位千金相戀，結為連理。因是入贅，遂在己姓之上冠以妻姓。李友信婚後欲返臺省親，卻因臺海天候不佳，數月未行。李母在臺灣，苦無音訊，於是到廟裏去扶乩、求籤，問「**李友信下落**」。神明指示說：「**世間已無李友信此人**！」母親以為李友信死於蘇州，請了法師幫他超度，還為李友信立了衣冠冢。

數月後李友信卻攜妻返家，母大驚，把神示告訴李友信。李友信笑曰：「神明沒有搞錯，是母親您搞錯了。我冠姓，名改了，**世間已無李友信此人**，就是說我改名了。」於是把母親接回蘇州。臺灣人以李友信之母迷信之事，傳為笑柄，故曰**死**為「**蘇州賣鴨蛋**」。

此故事因講古而各地說法不同，主角名字或曰李友信、或曰蕭建泰、或曰王隱。或言妻本官家女，或說為閥閱女，亦有說妻為商賈之女。其實都是穿鑿附會，故不須在意。

## 食用

* 三色蛋

## 註解

## 參考資料
鹼

在各種酸鹼理論中，**鹼**（英語：Alkali，源於阿拉伯語 القلوي‎ _al-qaly_）都是指與酸相對的一類物質。鹼多指鹼金屬及鹼土金屬的氫氧化物和氧化物，而對鹼最常見的定義是根據阿倫尼烏斯提出的酸鹼離子理論作出的定義：鹼是一種在水溶液中可以電離出氫氧根離子並且不產生其它陰離子的化合物。隨後這個定義被擴展為提供氫氧根或者吸收氫離子的化合物。

## 溶液的鹼性

在阿倫尼烏斯酸鹼離子理論中，鹼都是可溶於水的，並且它們的水溶液的 pH 值都大於 7。鹼在溶液里提供氫氧根或者吸收氫離子，造成溶液中的 OH−比 H+ 多，而常溫下純水的 pH 值為 7—— 即中性時 OH−的濃度為 10−7mol/L，所以使得 pH 值上升。

如 1mol/L 的氫氧化鈉溶液，

　
: ${\ce {NaOH -> Na+ + OH-}}$

按上式完全電離，氫氧根濃度也是 1mol/L，根據水的離子積得 [H+]=10−14mol/L，所以此時溶液的 pH 為 14。

一些非氫氧化物可以在水中水解，產生氫氧根而顯鹼性：

　
: ${\ce {Na2CO3 + H2O -> 2Na+ + HCO3- + OH-}}$

　
: ${\ce {NH3 + H2O -> NH4+ + OH-}}$

但只要是能在水中產生氫氧根的物質，就都能與酸（尤其是強酸）發生中和反應。以 NaOH 和 HCl 的反應為例：

　
: ${\ce {NaOH -> Na+ + OH-}}$

　
: ${\ce {HCl -> H+ + Cl-}}$

然後生成水：

　
: ${\ce {H+ + OH- -> H2O}}$

與 Na2CO3、NH3 的反應可以仿照寫出。

## 其他酸鹼理論中鹼的定義

### 酸鹼質子理論中鹼的定義

在酸鹼質子理論（布侖斯惕 - 勞里酸鹼理論）中，鹼是能接受質子（氫離子）的物質，鹼與質子結合後形成的物質叫做鹼的共軛酸。例如在以下的反應中，水扮演鹼的角色，其共軛酸為 H3O+。

　
: ${\ce {CH3COOH + H2O -> H3O+ + CH3COO-}}$

酸鹼質子理論可以延伸到非水溶液的情形。

### 酸鹼電子理論中鹼的定義

在酸鹼電子理論（路易士理論）中，鹼是能給出孤對電子的物質，對於一切有空軌道的物質，鹼都可與之進行加合反應。這個定義的範圍是最廣的。

酸鹼電子理論的鹼又稱為路易士鹼，如以下的例子中，氯離子提供孤對電子對，即為路易士鹼。

　
: ${\ce {AlCl3 + Cl- -> AlCl4-}}$

## 鹼的性質

* 使酸鹼指示劑變色：鹼（可溶）使紫色石蕊試液變藍，無色酚酞試液變紅
* 和酸發生中和反應：鹼 （一切鹼類）+ 酸 → 鹽 + 水

　
: : ${\ce {NaOH + HCl -> H2O + NaCl}}$

* 和某些非金屬氧化物反應：鹼（可溶） + 某些非金屬氧化物 → 水 + 鹽

　
: : ${\ce {CO2 + Ca(OH)2 -> CaCO3 v + H2O}}$

* 和鹽發生複分解反應：鹼（可溶） + 鹽（可溶） → 新鹼 + 新鹽

　
: : ${\ce {2NaOH + CuSO4 -> Cu(OH)2 v + Na2SO4}}$

* 氫氧化物和銨鹽生成氨和新鹽。
* 不溶性鹼大都是不穩定的，受熱易分解為金屬氧化物和水

　
: : ${\rm {Cu(OH)2\xrightarrow {\Delta } CuO+H2O}}$

* 通常有滑膩感、味道苦，而且是腐蝕性。因此多用作清潔用途，腐蝕和去除污垢

## 常見的鹼

**強鹼**

* 氫氧化鈉（NaOH）- 俗稱燒鹼、火鹼、苛性鈉
* 氫氧化鈣（Ca (OH)2）- 俗稱熟石灰、消石灰
* 氫氧化鉀（KOH）
* 氫氧化鋇（Ba (OH)2）
* 氫氧化銫（CsOH）

**弱鹼**

* 氨（NH3）
* 氫氧化銀（AgOH）

## 鹼味

鹼在人類口感中，往往呈現生澀的味覺感受，類似未成熟的柿子、香蕉的單寧口感。同酸味相對，只是與酸不同的是，一般鹼在普通人印象中沒有如同酸一樣的可讓人聞到的氣味。

## 參見

* 電解質溶液
* 酸
* 鹽基
* 氫離子濃度指數
鹼化物

**鹼化物**是含有鹼金屬元素陰離子的化合物。例如 [Na (2,2,2-crypt)]+Na− 中有一個鈉的陰離子，即為鹼化物。第一個鹼化物出現在 1970 年代，目前也己發現含有鉀、銣、銫陰離子的鹼化物。

鹼化物相當特殊，因為以往認為鹼金屬元素在化合物中只會以陽離子的方式存在，而且鹼金屬元素陰離子的活性相當強，可以打破大部份的共價鍵。在鹼化物中使用了特殊的穴醚來隔離鹼金屬陰離子，因此才能在室溫下穩定存在。

鹼化物與電子鹽有相似的化學性質。

## 「普通」的鹼金屬化合物

鹼金屬可以形成許多眾所皆知的鹽類。 氯化鈉 (普通食鹽)，Na+Cl−，是鹼金屬（如鈉）的普通價態 +1 的化合物。 在這個離子化合物里，鈉陽離子和氯陰離子結合在一起。穩定的 Na+ 是鈉電離一個電子產生的陽離子，氧化態 +1 。它非常穩定，因為它滿足八隅體規則。

## 鹼化物的種類

已知的鹼化物有:

* 鈉化物，Na−
* 鉀化物，K−
* 銣化物，Rb−
* 銫化物，Cs−

假想的鹼化物:

* "鋰化物"，Li−
* "鍅化物"，Fr−

## 例子

通常，由於鹼金屬陰離子的高反應活性，鹼化物是熱力學不穩定的。從理論上講，它能夠破壞典型的配體中的大多數共價鍵，包括穴醚里的碳－氧鍵。引入一種特殊的含有胺而不是醚鍵的穴狀配體，可以分離出在室溫下穩定的鉀化物和鈉化物。

一些鹼化物已被合成:

* (Me3N-H)+Na−, 為 "反氫化鈉" 的衍生物，已被發現。
* [Na(cryptand[2.2.2])]+Na−, 已被發現。這種鹽同時有 Na+ 和 Na−兩種鈉離子。穴醚分離並穩定了 Na+，防止其被 Na-還原。
* 鈉化疊氮穴醚化鋇，Ba2+(H5Azacryptand[2.2.2]−)Na−⋅2MeNH2，已成功合成。
* Na+ 和 Na- 的二聚體都被發現了。

## 參考資料
鹼土

**鹼土金屬**是指在元素週期表中同屬第 2 族（舊稱 **ⅡA 族**）的六個金屬元素：鈹（Be）、鎂（Mg）、鈣（Ca）、鍶（Sr）、鋇（Ba）、鐳（Ra），其中鐳具有放射性。

鹼土金屬有相似的性質：標準情況下，它們都是銀白色的、閃亮、高反應性 且比較軟的金屬 ，密度比其他金屬小。鹼土金屬在化合物中是以 + 2 的氧化態存在。鹼土金屬原子失去電子變為陽離子時，最外層一般是 8 個電子，但鈹離子最外層只有 2 個電子。

鹼土金屬具有很好的延展性，可以製成許多合金，如鎂鋁合金等。

鹼土金屬對水的溶解度低，且都是活潑金屬、強電離，但仍不如鹼金屬般活潑。

在結構上，它們（與氦一起）共同具有一個全充滿的 s 軌道。 
也就是說，該完整的軌道包含兩個電子，而鹼土金屬容易失去該兩個電子，以氧化態 + 2 的陽離子出現。 

目前，所有已被發現的鹼土金屬均存在於自然界中，儘管鐳僅作為鈾和釷衰變鏈的中間衰變產物在地殼中微量存在。 為了合成出可能是該族下一個成員的 120 號元素，科學家們嘗試了多次實驗，不過目前都以失敗告終。

## 性質

### 物理性質

鹼土金屬均為銀白色、較軟的固體，具有相對較低的密度、熔點以及沸點。

下表總結了鹼土金屬的物理性質和原子性質。

### 化學性質

* 鈹以外的鹼土金屬都能和水發生反應，生成氫氣和鹼性的氫氧化物。鹼土金屬和水的反應較鹼金屬與水的反應來的溫和，不像鹼金屬在室溫中就會和水劇烈反應。而鎂和冷水反應緩慢，在熱水或水蒸汽才較為劇烈，鈣、鍶、鋇、鐳在常溫下可以和冷水劇烈反應。

例子: Ca+2 H2O=Ca(OH)2+H2

* 鹼土金屬可和鹵素（例如：氯）反應，產生離子化合物。不過鈹的鹵化物是共價化合物，不是離子化合物。其中越重的元素就反應得越劇烈。

$$
Mg+Cl_{2}\rightarrow MgCl_{2}
$$

* 鹼土金屬都能在空氣中燃燒，主要產生氧化物，以下為鹼土金屬還原氧氣（O2）的方程式：

 $2Mg+O_{2}\rightarrow 2MgO$ 
鎂還能形成氮化物（氮化鎂），鋇和氧氣加熱下反應除了得到氧化鋇，還能得到過氧化鋇（過氧化鋇可以吸氧、放氧，用來提取大氣中的氧氣）。

### 化合物性質

#### 氫化物

鹼土金屬的離子氫化物是強還原劑，其和水的反應方程式通式為：

* MgH2 + 2 H2O → Mg(OH)2 + 2 H2↑

#### 鹵化物

### 放射性

除鎂和鍶外所有鹼土金屬在自然界中都至少存在著一個放射性同位素，其中鈹 - 7、鈹 - 10、鈣 - 41 和鐳 - 226 是微量放射性同位素。鈣 - 48 和鋇 - 130 由於有很長的半衰期，因此它們都以一定的量存在於大自然中。鐳在自然界中沒有穩定的同位素，含量最多的是具放射性的鐳 - 226。

## 蘊藏量

鈣和鎂在地殼中十分常見，它們分別是現時地球上蘊藏量第五多和第八多的元素。這兩個元素在地殼中形成數種的礦物，如白雲石、石灰石和方解石等。其他非放射性的鹼土金屬在地球的蘊藏量較少，但也形成一些礦物，如綠柱石（鈹）、天青石（鍶）和重晶石（鋇）等。放射性元素鐳最長的半衰期只達 1601 年，因此它只能由其他較重的元素經放射性衰變所得，從而少量地出現在大自然中，如瀝青鈾礦等放射性礦物中便可能含有鐳。

## 應用

鈹主要用於軍事工業，但鈹還有其他用途。鈹在電子科技方面被用作 3-5 族化合物半導體的 P 型摻雜物，而氧化鈹被用作高強度的電絕緣體和導熱體。由於鈹剛性高、密度低，在很大的溫度範圍內都可穩定保持形狀，所以在國防及航空航天工業中可做輕質結構部件材料。

鎂的用途十分廣泛。它的主要用途是：製造鋁合金、壓模鑄造（與鋅形成合金）、鋼鐵生產中脫硫處理、克羅爾法製備鈦等。此外，利用鎂易於氧化的性質，可用於製造許多純金屬的還原劑。也可用於閃光燈、吸氣器、煙花、照明彈等。

由於鈣的高活性，因此可用作合金的脫氧劑，以及油類的脫水劑等，另外鈣也用作從礦石中分離出其他金屬（例如鈾等）的還原劑。鈣也可用於生產多種金屬的合金，例如鋁和銅合金。此外鈣在乾酪、砂漿和水泥的生產中也有起作用。

鍶和鋇的用途不及前三種較輕的鹼土金屬，但它們仍有用處。碳酸鍶常用於製造紅色煙花，純鍶則用於研究神經元中神經傳遞物的釋放等。 放射性同位素鍶 - 90 的衰變熱常作為蘇聯 / 俄羅斯式放射性同位素熱電機的熱源（通常是以氟化鍶的形式）。純鋇或鋇鋁合金可用於吸收真空管（如電視映像管）中的多餘氣體。硫酸鋇常用於石油和天然氣井中的鑽井液，或用作消化道 X 光成像中的放射性造影劑，以及製造名為立德粉的白色顏料等。

由於鐳具有放射性，因此在現今的用途並不廣。但鐳在過去有著許多應用。鐳曾經常用於發光塗料中，無知的人們甚至經常將鐳添加到飲用水、牙膏和許多其他產品中，認為放射線可以促進健康，直到他們發現放射線對人體的致命危害時才逐漸停止使用。現今鐳被少量地用作工業及醫療上的放射源，但也多被其他更強大且更安全的放射性同位素所取代。

## 在生物圈的位置

* 鈹的低水溶性令其難以被生物利用，而且鈹和其化合物都有劇毒。此外，鈹及其化合物更已被國際癌症研究機構列為 1 類致癌物。
* 鎂和鈣在生物圈較為普及，並佔有重要的位置。它們參與多種角色，如鎂 / 鈣離子就參與一些生物細胞中的作用；鎂作為某些酶的活性中心；鈣鹽（如羥磷灰石）則是構成生物結構的成份之一，如脊椎動物的骨骼就含有鈣鹽。
* 鍶和鋇在生物圈內的可用性較低。鍶在海洋生物，特別是在硬珊瑚扮演較重要的角色；牠們以鍶建立外骨骼。這兩種元素都有其醫學用途，如硫酸鋇就是使用 X 光透視腸胃前需服用的藥物。鍶化合物則可應用於牙膏中。
* 鐳的可用性較低，並有著高放射性，因此它對生物來說是劇毒的。

## 註解

## 參考文獻

## 參見

* 元素周期表
* 元素的族
鹼土金屬

**鹼土金屬**是指在元素週期表中同屬第 2 族（舊稱 **ⅡA 族**）的六個金屬元素：鈹（Be）、鎂（Mg）、鈣（Ca）、鍶（Sr）、鋇（Ba）、鐳（Ra），其中鐳具有放射性。

鹼土金屬有相似的性質：標準情況下，它們都是銀白色的、閃亮、高反應性 且比較軟的金屬 ，密度比其他金屬小。鹼土金屬在化合物中是以 + 2 的氧化態存在。鹼土金屬原子失去電子變為陽離子時，最外層一般是 8 個電子，但鈹離子最外層只有 2 個電子。

鹼土金屬具有很好的延展性，可以製成許多合金，如鎂鋁合金等。

鹼土金屬對水的溶解度低，且都是活潑金屬、強電離，但仍不如鹼金屬般活潑。

在結構上，它們（與氦一起）共同具有一個全充滿的 s 軌道。 
也就是說，該完整的軌道包含兩個電子，而鹼土金屬容易失去該兩個電子，以氧化態 + 2 的陽離子出現。 

目前，所有已被發現的鹼土金屬均存在於自然界中，儘管鐳僅作為鈾和釷衰變鏈的中間衰變產物在地殼中微量存在。 為了合成出可能是該族下一個成員的 120 號元素，科學家們嘗試了多次實驗，不過目前都以失敗告終。

## 性質

### 物理性質

鹼土金屬均為銀白色、較軟的固體，具有相對較低的密度、熔點以及沸點。

下表總結了鹼土金屬的物理性質和原子性質。

### 化學性質

* 鈹以外的鹼土金屬都能和水發生反應，生成氫氣和鹼性的氫氧化物。鹼土金屬和水的反應較鹼金屬與水的反應來的溫和，不像鹼金屬在室溫中就會和水劇烈反應。而鎂和冷水反應緩慢，在熱水或水蒸汽才較為劇烈，鈣、鍶、鋇、鐳在常溫下可以和冷水劇烈反應。

例子: Ca+2 H2O=Ca(OH)2+H2

* 鹼土金屬可和鹵素（例如：氯）反應，產生離子化合物。不過鈹的鹵化物是共價化合物，不是離子化合物。其中越重的元素就反應得越劇烈。

$$
Mg+Cl_{2}\rightarrow MgCl_{2}
$$

* 鹼土金屬都能在空氣中燃燒，主要產生氧化物，以下為鹼土金屬還原氧氣（O2）的方程式：

 $2Mg+O_{2}\rightarrow 2MgO$ 
鎂還能形成氮化物（氮化鎂），鋇和氧氣加熱下反應除了得到氧化鋇，還能得到過氧化鋇（過氧化鋇可以吸氧、放氧，用來提取大氣中的氧氣）。

### 化合物性質

#### 氫化物

鹼土金屬的離子氫化物是強還原劑，其和水的反應方程式通式為：

* MgH2 + 2 H2O → Mg(OH)2 + 2 H2↑

#### 鹵化物

### 放射性

除鎂和鍶外所有鹼土金屬在自然界中都至少存在著一個放射性同位素，其中鈹 - 7、鈹 - 10、鈣 - 41 和鐳 - 226 是微量放射性同位素。鈣 - 48 和鋇 - 130 由於有很長的半衰期，因此它們都以一定的量存在於大自然中。鐳在自然界中沒有穩定的同位素，含量最多的是具放射性的鐳 - 226。

## 蘊藏量

鈣和鎂在地殼中十分常見，它們分別是現時地球上蘊藏量第五多和第八多的元素。這兩個元素在地殼中形成數種的礦物，如白雲石、石灰石和方解石等。其他非放射性的鹼土金屬在地球的蘊藏量較少，但也形成一些礦物，如綠柱石（鈹）、天青石（鍶）和重晶石（鋇）等。放射性元素鐳最長的半衰期只達 1601 年，因此它只能由其他較重的元素經放射性衰變所得，從而少量地出現在大自然中，如瀝青鈾礦等放射性礦物中便可能含有鐳。

## 應用

鈹主要用於軍事工業，但鈹還有其他用途。鈹在電子科技方面被用作 3-5 族化合物半導體的 P 型摻雜物，而氧化鈹被用作高強度的電絕緣體和導熱體。由於鈹剛性高、密度低，在很大的溫度範圍內都可穩定保持形狀，所以在國防及航空航天工業中可做輕質結構部件材料。

鎂的用途十分廣泛。它的主要用途是：製造鋁合金、壓模鑄造（與鋅形成合金）、鋼鐵生產中脫硫處理、克羅爾法製備鈦等。此外，利用鎂易於氧化的性質，可用於製造許多純金屬的還原劑。也可用於閃光燈、吸氣器、煙花、照明彈等。

由於鈣的高活性，因此可用作合金的脫氧劑，以及油類的脫水劑等，另外鈣也用作從礦石中分離出其他金屬（例如鈾等）的還原劑。鈣也可用於生產多種金屬的合金，例如鋁和銅合金。此外鈣在乾酪、砂漿和水泥的生產中也有起作用。

鍶和鋇的用途不及前三種較輕的鹼土金屬，但它們仍有用處。碳酸鍶常用於製造紅色煙花，純鍶則用於研究神經元中神經傳遞物的釋放等。 放射性同位素鍶 - 90 的衰變熱常作為蘇聯 / 俄羅斯式放射性同位素熱電機的熱源（通常是以氟化鍶的形式）。純鋇或鋇鋁合金可用於吸收真空管（如電視映像管）中的多餘氣體。硫酸鋇常用於石油和天然氣井中的鑽井液，或用作消化道 X 光成像中的放射性造影劑，以及製造名為立德粉的白色顏料等。

由於鐳具有放射性，因此在現今的用途並不廣。但鐳在過去有著許多應用。鐳曾經常用於發光塗料中，無知的人們甚至經常將鐳添加到飲用水、牙膏和許多其他產品中，認為放射線可以促進健康，直到他們發現放射線對人體的致命危害時才逐漸停止使用。現今鐳被少量地用作工業及醫療上的放射源，但也多被其他更強大且更安全的放射性同位素所取代。

## 在生物圈的位置

* 鈹的低水溶性令其難以被生物利用，而且鈹和其化合物都有劇毒。此外，鈹及其化合物更已被國際癌症研究機構列為 1 類致癌物。
* 鎂和鈣在生物圈較為普及，並佔有重要的位置。它們參與多種角色，如鎂 / 鈣離子就參與一些生物細胞中的作用；鎂作為某些酶的活性中心；鈣鹽（如羥磷灰石）則是構成生物結構的成份之一，如脊椎動物的骨骼就含有鈣鹽。
* 鍶和鋇在生物圈內的可用性較低。鍶在海洋生物，特別是在硬珊瑚扮演較重要的角色；牠們以鍶建立外骨骼。這兩種元素都有其醫學用途，如硫酸鋇就是使用 X 光透視腸胃前需服用的藥物。鍶化合物則可應用於牙膏中。
* 鐳的可用性較低，並有著高放射性，因此它對生物來說是劇毒的。

## 註解

## 參考文獻

## 參見

* 元素周期表
* 元素的族
鹼基

**鹼基**（英語：**Base**），或稱**鹽基**，可能是指：

* 完整的化學意義，參見「鹽基」；
* 常直接指稱組成 DNA 與 RNA 的鹼基，參見「核鹼基」。
鹼基切除修復

**鹼基切除修復**（Base excision repair，BER）是細胞修復受損 DNA 的一種機制，主要用來修補大小較小、對 DNA 雙股螺旋結構影響較小的損傷，包括去胺、被烷基化或氧化的鹼基，如 8 - 羥基鳥嘌呤（8-oxoG）、7 - 甲基鳥苷、黃嘌呤與尿嘧啶等。大小較大、影響 DNA 結構較大的損傷（如紫外線造成的胸腺嘧啶二聚體）則是由核苷酸切除修復（NER）途徑修補。細菌、古菌與真核生物皆有鹼基切除修復的機制。

BER 的過程首先由 DNA 醣苷基酶移除損傷的鹼基，形成 AP 位點，隨後 AP 核酸內切酶將此位點的磷酸二酯鍵切除，造成 DNA 單股斷裂，接著再由 DNA 聚合酶合成缺失的鹼基（與一般 DNA 複製的過程一樣有 DNA 夾參與），可能僅合成單一缺失的鹼基後由 DNA 連接酶完成修補（短補丁修復；short-patch BER），也可能合成 2-10 個核苷酸以取代下游的若干的核苷酸，由 Flap 核酸內切酶將舊有的核苷酸切除後，再由 DNA 連接酶完成修補（長補丁修復；long-patch BER），兩途徑的選擇由 DNA 損傷種類、細胞週期、細胞分化狀態與物種種類等因素決定。

DNA 醣苷基酶的活性可能隨老化而下降，使 BER 途徑的效率降低。另外 BER 途徑的缺失與數種癌症有關。

## 參考文獻
鹼基對

**鹼基對**是形成核酸 DNA、RNA 單體以及編碼遺傳信息的化學結構。組成鹼基對的鹼基包括腺嘌呤（A）、胸腺嘧啶（T）、鳥嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、脲嘧啶（U）。在 DNA 或某些雙鏈 RNA 分子結構中，由於鹼基之間的氫鍵具有固定的數目和 DNA 兩條鏈之間的距離保持不變，使鹼基配對遵循一定的規律，腺嘌呤一定與胸腺嘧啶或者在 RNA 中的尿嘧啶配對，鳥嘌呤與胞嘧啶配對。這就是鹼基互補配對原則。它常被用來衡量 DNA 和 RNA 的長度（儘管 RNA 是單鏈）。它還與核苷酸互換使用，儘管後者是由一個五碳糖、磷酸和一個鹼基組成。

鹼基對通常簡寫做 **bp**（base pair）；**千鹼基對**為 **kbp**，或簡寫作 **kb**（對於雙鏈核酸。對於單鏈核酸，kb 指千鹼基）；**兆鹼基對**即百萬對鹼基簡寫作 **Mbp**。

人類也成功的將人造鹼基對加入到了 DNA 中。

 

## 圖集

* *

## 參考文獻

## 外部連結

* DAN—webserver version of the EMBOSS tool for calculating melting temperatures
鹼基配對

**鹼基對**是形成核酸 DNA、RNA 單體以及編碼遺傳信息的化學結構。組成鹼基對的鹼基包括腺嘌呤（A）、胸腺嘧啶（T）、鳥嘌呤（G）、胞嘧啶（C）、脲嘧啶（U）。在 DNA 或某些雙鏈 RNA 分子結構中，由於鹼基之間的氫鍵具有固定的數目和 DNA 兩條鏈之間的距離保持不變，使鹼基配對遵循一定的規律，腺嘌呤一定與胸腺嘧啶或者在 RNA 中的尿嘧啶配對，鳥嘌呤與胞嘧啶配對。這就是鹼基互補配對原則。它常被用來衡量 DNA 和 RNA 的長度（儘管 RNA 是單鏈）。它還與核苷酸互換使用，儘管後者是由一個五碳糖、磷酸和一個鹼基組成。

鹼基對通常簡寫做 **bp**（base pair）；**千鹼基對**為 **kbp**，或簡寫作 **kb**（對於雙鏈核酸。對於單鏈核酸，kb 指千鹼基）；**兆鹼基對**即百萬對鹼基簡寫作 **Mbp**。

人類也成功的將人造鹼基對加入到了 DNA 中。

 

## 圖集

* *

## 參考文獻

## 外部連結

* DAN—webserver version of the EMBOSS tool for calculating melting temperatures
鹼式

**鹼式鹽**是鹽類的一種，除了含有金屬離子和酸根離子外，還含有氫氧根或氧離子的鹽類；也可認為是鹼的氫氧根沒有被酸完全中和所得的產物。

含羥基的鹼式鹽又稱為**羥基鹽**，可視為金屬離子、氫氧根及陰離子合成的鹽類，如鹼式碳酸銅（Cu 
2(OH) 
2CO 
3）、鹼式氯化鎂（Mg (OH) Cl）等為羥基鹽。

含氧基的鹼式鹽稱為**氧化鹽**，可視為金屬離子、氧離子（O2− 
）及陰離子合成的鹽類。如鹼式碳酸鉍（Bi 
2O 
2(CO 
3)）即為氧化鹽。

## 參看

* 無機物
* 鹽：正鹽 - 酸式鹽
鹼式乙酸鈹

**鹼式乙酸鈹**（Basic beryllium acetate）是化學式為 Be4O(O2CCH3)6 的化合物。目前沒有應用會用到鹼式乙酸鈹，相關研究不同，其結構很特殊。鹼式乙酸鈹是無色固體，可溶於有機溶劑中。

## 製備

鹼式乙酸鈹可以用鹼式碳酸鈹和熱乙酸反應製備。

　
: 2 Be 
2CO 
3(OH) 
2 + 6 AcOH → Be4O(AcO)6 + 5 H 
2O + 2 CO 
2

鹼式乙酸鈹不溶於水，但可溶於非極性的氯仿。鹼式乙酸鈹在真空中會融化及升華，不會分解。

## 結構

鹼式乙酸鹽的中心會有幾個金屬離子及一個氧離子，外圍會有數個乙酸根配體。鹼式乙酸鈹的中心是四面體的 Be4O6+，外圍是乙酸根配體，每個配體都跨越一對 Be2+ 離子。鹼式乙酸鈹為鑽石型網狀結構，包括互鎖的六元素環 Be2O3C，其結構相當穩定（此化合物可於 330 °C 蒸餾）。

 

## 相關條目

* 乙酸鋅

## 參考資料
鹼式柳酸鉍

**次水楊酸鉍**為一種實驗式為 C7H5BiO4 的膠狀物，可通過水解水楊酸鉍（Bi [C6H4(OH)CO2]3）得到。此物質實際結構未知，而化學式僅僅是近似推算出來的。近年來的研究顯示，它是由水楊酸離子附著在鉍氧化核心的表面形成的。最近出爐的模型結構顯示其組成為 Bi38O44[C6H3(OH)CO2]26。可用於治療胃和消化道疾病，如腹瀉、胃灼熱、噁心與暫時不適的藥物。

## 藥理學

作為水楊酸的衍生物，次水楊酸鉍顯示消炎和殺菌作用，同時亦有抗酸作用。

## 腳註

## 外部連結

* Andrews PC, Deacon GB, Forsyth CM, Junk PC, Kumar I, Maguire M. Towards a structural understanding of the anti-ulcer and anti-gastritis drug bismuth subsalicylate. Angewandte Chemie. August 2006, **45** (34): 5638–42. PMID 16865763. doi:10.1002/anie.200600469.
鹼式碳酸鉍

**鹼式碳酸鉍**是一種無機化合物，化學式為 Bi2O2(CO3)，別名次碳酸鉍、碳酸氧鉍。

## 性質

白色或微黃色無臭無味粉末，見光逐漸變為褐色。難溶於水、乙醇及其它有機溶劑，易溶於鹽酸、硝酸和濃乙酸中。溶於氯化銨溶液，微溶於鹼金屬碳酸鹽溶液。加熱灼燒時分解為氧化鉍和二氧化碳。

在自然界中以泡鉍礦的形式出現。其晶體結構中含有 Bi-O 層和 CO3 層。

## 製取

由硝酸鉍溶液與已除去氯離子的碳酸鈉溶液進行複分解，在 pH 為 8.5～9.0、溫度 50～55°C 下反應 40 分鐘，生成鹼式碳酸鉍，再經洗滌、離心分離、烘乾、粉碎得到成品。

　
: ${\rm {\ 4Bi(NO_{3})_{3}+6Na_{2}CO_{3}+H_{2}O\rightarrow \left[(BiO)_{2}CO_{3}\right]_{2}\cdot H_{2}O+}}$ ${\rm {\ 12NaNO_{3}+4CO_{2}\uparrow }}$

## 用途

用作分析試劑、製造其它鉍鹽的原料、珠光塑料的添加劑、化妝品附著劑、搪瓷助熔劑。醫藥上對胃腸黏膜有保護作用，也略能收斂，用於治療胃及十二指腸潰瘍、細菌性赤痢、急性黏膜滲透性胃炎、腸炎和腹瀉等。在 X 光診斷中用作遮光劑。

武漢工程大學的陳嶸教授在 2006 年報導了一種以檸檬酸鉍為模板製備鹼式碳酸鉍奈米管的方法。鹼式碳酸鉍奈米管的潛在醫學用途是用作一種治療幽門螺桿菌感染的「藥物膠囊」。

## 參考資料
鹼式碳酸銅

**鹼式碳酸銅**（英語：Basic copper carbonate）化學式為 Cu2(OH)2CO3，也有寫作 CuCO3·Cu(OH)2，顏色翠綠，在自然界中銅通常以此種化合物的形式存在，它是銅與空氣中的氧氣、二氧化碳和水等物質反應產生的物質。不溶於水。

**鹼式碳酸銅**一般常稱為**銅鏽**或**銅綠**。

## 孔雀石

鹼式碳酸銅的結晶為孔雀石，是一種名貴的礦物寶石。

　
: 2Cu + O2 + CO2 + H2O → Cu2（OH）2CO3

## 製備

### 用碳酸鈉與硫酸銅作用製備

反應方程式：
2Na2CO3 + 2CuSO4 + H2O → Cu2（OH）2CO3↓ + CO2↑ + 2Na2SO4

具體方法：

按體積比 V（CuSO4）：V(Na2CO3)=1:1.2 取 0.5mol/L 的碳酸鈉溶液和 0.5mol/L 的硫酸銅溶液，同時置於 70℃的水浴中直到恆溫。然後將兩者混合，置於 70℃的水浴環境下攪拌。可以觀察到有淺藍色沉澱產生。調節 pH 值為 8.50~8.88，不斷攪拌懸濁液直到沉澱變為綠色。此時停止攪拌，靜置，待沉澱沉降之後進行過濾，並用去離子水洗滌沉澱，直到不含硫酸根離子（硫酸鈉）為止。然後將沉澱至於烘箱中以 100℃烘乾，即可得到綠色的鹼式碳酸銅。

### 用碳酸氫鈉與硫酸銅作用製備

反應方程式：
2CuSO4 + 4NaHCO3 → Cu2（OH）2CO3↓ + 3CO2↑ + H2O + 2Na2SO4

該反應會放出較多氣泡，因此需緩慢投料。不管是使用碳酸鈉還是碳酸氫鈉，反應都可以在常溫下進行而無需水浴加熱，只不過反應速率會減慢，可能需要 1d 以上才能反應完全。

## 分解

鹼式碳酸銅加熱會分解為氧化銅、水和二氧化碳。反應式：

　
: $\mathrm {Cu_{2}(OH)_{2}{CO_{3}}\ {^{^{\;\Delta }_{\longrightarrow }}}\ 2CuO+CO_{2}\uparrow +H_{2}O} $

## 除鏽

鹼式碳酸銅放入稀硫酸生成硫酸銅、水和二氧化碳。反應式：

　
: Cu2（OH）2CO3 + 2H2SO4 → 2CuSO4 + CO2↑ + 3H2O

## 其他反應

### 與鹽酸反應

Cu2（OH）2CO3+4HCl→2CuCl2+CO2↑+3H2O.

## 相關條目

* 孔雀石綠

## 參考文獻
鹼式鹽

**鹼式鹽**是鹽類的一種，除了含有金屬離子和酸根離子外，還含有氫氧根或氧離子的鹽類；也可認為是鹼的氫氧根沒有被酸完全中和所得的產物。

含羥基的鹼式鹽又稱為**羥基鹽**，可視為金屬離子、氫氧根及陰離子合成的鹽類，如鹼式碳酸銅（Cu 
2(OH) 
2CO 
3）、鹼式氯化鎂（Mg (OH) Cl）等為羥基鹽。

含氧基的鹼式鹽稱為**氧化鹽**，可視為金屬離子、氧離子（O2− 
）及陰離子合成的鹽類。如鹼式碳酸鉍（Bi 
2O 
2(CO 
3)）即為氧化鹽。

## 參看

* 無機物
* 鹽：正鹽 - 酸式鹽
鹼性

在各種酸鹼理論中，**鹼**（英語：Alkali，源於阿拉伯語 القلوي‎ _al-qaly_）都是指與酸相對的一類物質。鹼多指鹼金屬及鹼土金屬的氫氧化物和氧化物，而對鹼最常見的定義是根據阿倫尼烏斯提出的酸鹼離子理論作出的定義：鹼是一種在水溶液中可以電離出氫氧根離子並且不產生其它陰離子的化合物。隨後這個定義被擴展為提供氫氧根或者吸收氫離子的化合物。

## 溶液的鹼性

在阿倫尼烏斯酸鹼離子理論中，鹼都是可溶於水的，並且它們的水溶液的 pH 值都大於 7。鹼在溶液里提供氫氧根或者吸收氫離子，造成溶液中的 OH−比 H+ 多，而常溫下純水的 pH 值為 7—— 即中性時 OH−的濃度為 10−7mol/L，所以使得 pH 值上升。

如 1mol/L 的氫氧化鈉溶液，

　
: ${\ce {NaOH -> Na+ + OH-}}$

按上式完全電離，氫氧根濃度也是 1mol/L，根據水的離子積得 [H+]=10−14mol/L，所以此時溶液的 pH 為 14。

一些非氫氧化物可以在水中水解，產生氫氧根而顯鹼性：

　
: ${\ce {Na2CO3 + H2O -> 2Na+ + HCO3- + OH-}}$

　
: ${\ce {NH3 + H2O -> NH4+ + OH-}}$

但只要是能在水中產生氫氧根的物質，就都能與酸（尤其是強酸）發生中和反應。以 NaOH 和 HCl 的反應為例：

　
: ${\ce {NaOH -> Na+ + OH-}}$

　
: ${\ce {HCl -> H+ + Cl-}}$

然後生成水：

　
: ${\ce {H+ + OH- -> H2O}}$

與 Na2CO3、NH3 的反應可以仿照寫出。

## 其他酸鹼理論中鹼的定義

### 酸鹼質子理論中鹼的定義

在酸鹼質子理論（布侖斯惕 - 勞里酸鹼理論）中，鹼是能接受質子（氫離子）的物質，鹼與質子結合後形成的物質叫做鹼的共軛酸。例如在以下的反應中，水扮演鹼的角色，其共軛酸為 H3O+。

　
: ${\ce {CH3COOH + H2O -> H3O+ + CH3COO-}}$

酸鹼質子理論可以延伸到非水溶液的情形。

### 酸鹼電子理論中鹼的定義

在酸鹼電子理論（路易士理論）中，鹼是能給出孤對電子的物質，對於一切有空軌道的物質，鹼都可與之進行加合反應。這個定義的範圍是最廣的。

酸鹼電子理論的鹼又稱為路易士鹼，如以下的例子中，氯離子提供孤對電子對，即為路易士鹼。

　
: ${\ce {AlCl3 + Cl- -> AlCl4-}}$

## 鹼的性質

* 使酸鹼指示劑變色：鹼（可溶）使紫色石蕊試液變藍，無色酚酞試液變紅
* 和酸發生中和反應：鹼 （一切鹼類）+ 酸 → 鹽 + 水

　
: : ${\ce {NaOH + HCl -> H2O + NaCl}}$

* 和某些非金屬氧化物反應：鹼（可溶） + 某些非金屬氧化物 → 水 + 鹽

　
: : ${\ce {CO2 + Ca(OH)2 -> CaCO3 v + H2O}}$

* 和鹽發生複分解反應：鹼（可溶） + 鹽（可溶） → 新鹼 + 新鹽

　
: : ${\ce {2NaOH + CuSO4 -> Cu(OH)2 v + Na2SO4}}$

* 氫氧化物和銨鹽生成氨和新鹽。
* 不溶性鹼大都是不穩定的，受熱易分解為金屬氧化物和水

　
: : ${\rm {Cu(OH)2\xrightarrow {\Delta } CuO+H2O}}$

* 通常有滑膩感、味道苦，而且是腐蝕性。因此多用作清潔用途，腐蝕和去除污垢

## 常見的鹼

**強鹼**

* 氫氧化鈉（NaOH）- 俗稱燒鹼、火鹼、苛性鈉
* 氫氧化鈣（Ca (OH)2）- 俗稱熟石灰、消石灰
* 氫氧化鉀（KOH）
* 氫氧化鋇（Ba (OH)2）
* 氫氧化銫（CsOH）

**弱鹼**

* 氨（NH3）
* 氫氧化銀（AgOH）

## 鹼味

鹼在人類口感中，往往呈現生澀的味覺感受，類似未成熟的柿子、香蕉的單寧口感。同酸味相對，只是與酸不同的是，一般鹼在普通人印象中沒有如同酸一樣的可讓人聞到的氣味。

## 參見

* 電解質溶液
* 酸
* 鹽基
* 氫離子濃度指數
鹼性岩漿系列

**鹼性岩漿系列**（英語：alkaline magma series）, 是指鹼性鎂鐵質岩漿在演化中，經過岩漿分異作用所產生的一系列具有特徵性化學成分的岩漿。鹼性岩漿系列所產生的岩石，其鹼金屬氧化物 (K2O 加 Na2O) 對二氧化矽 (SiO2) 或氧化鋁 Al2O3 含量比值較高。 其二氧化鈦 (TiO2) 磷和輕稀土元素，含量亦高。

所有鹼性系列岩漿都是從原始的鎂鐵質鹼性岩漿演化而來的，初期演化後分鈉系列，鉀系列，及霞石質 nephelinic, 白榴石質 leucitic, 和方沸石質 analcitic 系列。各系列再演化如下： 

#### 鈉系列

夏威夷岩 (hawaiite)- 橄欖粗安岩 (mugearite)- 班莫岩 (benmoeite)- 粗面岩 (trchyte)。

霞石質夏威夷岩 (nephaline hawaiite)- 霞石質橄欖粗安岩 (nepheline mugearite)- 霞石質班莫岩 (nepheline benmoreite) –響石 (phonolite)，

#### 鉀系列

粗面岩玄武岩 (trachybalsalt)- 三亞柱岩 (tristanite)- 鉀質粗面岩 (potassic trachyte)。

白榴岩粗面岩玄武岩 (Leucite trachybalsalt) - 白榴岩三亞柱岩 (leucite tristanite-) 白榴岩響岩 (lcuecite phonlote)。

#### 霞石質 nephelinic, 白榴石質 (leucitic), and 方沸石質 (analcitic) 系列

霞石 (nephelinite)- 方沸石 (analcite)- 白榴石 (leucitite)。

黃長石 (melilite)- 方沸石 (analcite)- 懷俄明石 (wyominite)。

鹼性岩漿是大陸裂谷，俯衝板塊上覆區域或板塊內熱點區域的特徵 ，與亞鹼性岩漿相比，它們比亞鹼性岩漿在地函更深處產生。鹼性岩石在太古代很少見，但在元古代變得普遍。 年齡接近 5.7 億年的鹼性岩石在許多大陸地盾的周邊很常見，證明當時廣汎全球裂谷活動 。

## 參考文獻
鹼性氧化物

**鹼性氧化物**指可以與酸反應只生成鹽和水的氧化物。

例如：

* 氧化鈉與水反應生成氫氧化鈉；

* 氧化鎂與水反應生成氫氧化鎂；

* 氧化銅與硝酸反應，生成硝酸銅和水：

鹼性氧化物幾乎都是金屬氧化物。金屬氧化物一般為鹼性氧化物，但有例外，比如七氧化二錳和三氧化鉻。

## 參見

* 酸性氧化物
* 兩性氧化物
* 不成鹽氧化物
鹼性火成岩

**鹼性火成岩**泛指含有較高鹼金屬元素鈉和鉀即高比例的 Na2O+K2O，包含霞石正長岩 - 響岩類之岩石，普遍含二氧化矽較少，約在 52% 以下。

鹼性火成岩主要由各種長石、霞石和霓閃石組成，多存在於岩蓋和岩盆之中，很少出露，出露面積只占全部火成岩的 0.1%。

鹼性火成岩中含有的礦物主要有鈮、鋯、鐵、鈦、磷、金、銅和稀土金屬等。
鹼性燃料電池

**鹼性燃料電池**（alkaline fuel cell，AFC）是一種燃料電池，由英國發明家法蘭西斯・湯瑪士・培根（Francis Thomas Bacon）所發明，以碳為電極，並使用氫氧化鉀為電解質，操作溫度約為攝氏 100~250 度（最新的鹼性燃料電池操作溫度約為攝氏 23~70 度）。NASA 早在 1960 年時便開始將它運用在太空梭的發射及人工衛星上，包括著名的阿波羅計畫也使用這種燃料電池。AFC 的電能轉換效率為所有燃料電池中最高的，最高可達 70%。

## 原理

這種燃料電池通過氫和氧之間的氧化還原反應生產電力。氫氧燃料電池有兩個燃料入口，氫及氧各由一個入口進入電池，中間則有一組多孔性石墨電極，電解質則位於碳陰極及碳陽極中央。氫氣經由多孔性碳陽極進入電極中央的氫氧化鉀電解質，在接觸後進行氧化，產生水及電子。

電子經由外電路提供電力並流回陰極，並在陰極與氧及水接觸後反應形成氫氧根離子

最後水蒸汽及熱能由出口離開，氫氧根離子經由氫氧化鉀電解質流回陽極，完成整個電路

## 優缺點

由於鹼性燃料電池是以氫氧化鉀作為電解質，因此若由進氣口中進入電池的氣體中含有二氧化碳，氫氧化鉀會與二氧化碳反應形成碳酸鉀，碳酸鉀則會堵住碳電極上的孔，氫氣或氧氣無法與電解質接觸，會嚴重影響發電效率。

這種電池的優點則是電能轉換效率十分的高，且其銀或鎳觸媒較其他電池便宜，因此具有一定的商業前景。

## 參看

* 氣體擴散電極
* 聯氨

## 參考文獻

* （英文）the encyclopedia of alternative energy and sustainable living http://www.daviddarling.info/encyclopedia/A/AE\_alkaline\_fuel\_cell.html（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （中文）http://memo.cgu.edu.tw/ching-shiun/General%20Chemistry/fuel%20cell.ppt

## 延伸閱讀

* （中文）觀念化學中文版 p.134 頁 by John Suchocki　蔡信行 譯
* （英文）General Chemistry by Raymond Chang
鹼性紅9

**副玫瑰苯胺**（英語：Pararosaniline），又稱**鹼性紅 9** 或 **C.I. 42500**，是一種有機化合物，化學式為 [(H2NC6H4)3C] Cl。它是一種具有多種用途的洋紅色固體染料。它是基本品紅的四種成分之一（其他為玫瑰苯胺、新品紅和品紅 II）。它在結構上與其他稱為甲基紫的三芳基甲烷染料相關，包括結晶紫，其在氮原子上具有甲基。

其由苯胺與對胺基苯甲醛縮合而成。或產生於 4,4'- 雙 (氨基苯基) 甲烷在苯胺存在下的氧化反應。

## 用途

* 可用於聚丙烯腈纖維的染色。
* 可用於對二氧化硫的檢測。
* 在席夫試驗中，副玫瑰苯胺用作醛類的比色試驗。
* 可用作抗血吸蟲藥。

## 參考資料

## 延伸閱讀

* Colour Index 3rd Edition Volume 4 (PDF), Bradford: Society of Dyers and Colourists: 4388, 1971, （原始內容 (PDF) 存檔於 2011-07-19） .
* Gessner, T.; Mayer, U., Triarylmethane and Diarylmethane Dyes, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry 6th Edition, Weinheim: Wiley-VCH, 2002, doi:10.1002/14356007.a27\_179 .