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**溫度計**是一種運用不同原理來測量物體溫度或溫度梯度（Temperature Gradient）的儀器。溫度計有各式各樣的類型。

## 溫度計的類型

溫度計運利用一系列的物理反應去測量溫度的。而多數的溫度計最初是被校準到恆定容量的氣體溫度計。

* 水銀溫度計（Mercury-in-glass thermometer）
* 酒精溫度計（Alcohol-in-glass thermometer）
* 雙金屬棒狀溫度計（Bi-metal mechanical thermometer）
* 電阻溫度計（Electrical resistance thermometer）
* 伽利略溫度計（Galileo thermometer）
* 紅外線溫度計（Infra-red thermometer）
* 液晶體溫度計（Liquid Crystal Thermometer）
* 最高最低溫度計（Maximu Minimum thermometer）
* 顛倒溫度計 / 倒置式溫度計（Reversing thermometer）
* 矽帶溫度傳感器（Silicon bandgap temperature sensor）
* 息克斯溫度計 / 悉氏溫度計（Six's thermometer）
* 熱敏電阻溫度計（Thermistor Thermometer）
* 熱電偶溫度計（Thermocouple Thermometer）
* 旋轉式溫度計（Rotary Thermometer）
* 定容器體溫度計隔測溫度計

## 溫度計的專業用途

* 實驗室溫度計（Laboratory thermometer）
* 糖果溫度計（Candy thermometer）
* 肉類溫度計（Meat thermometer）
* 醫療溫度計（Medical thermometer）
* 室內溫度計（又稱寒暑表）（Room thermometer）
🌢

**水滴**，是小量的水體，能以任何形態出現。

一支簡單的垂直管狀物體，慢慢流動液體到末端，便形成最容易出現的水滴。當氣態水份遇上冰冷的物體表面，冷凝作用便會發生，過度冷卻水蒸氣，霧化成水滴，結露的現象也是由於冷凝作用的關係。

數學上，垂直管狀物體末端水滴的最大可承受重量可以此計算：

$$
mg=3\pi a\lambda \cos \alpha
$$

mg ，又即 W ，為水滴的重量； π 為圓周率； a 為管口半徑； λ 為液體的表面張力； α 為接觸角度（液面與剛體接觸點的延伸切線與剛體平面之間的角度）。這個關係是簡單地量度表面張力的基礎，常用於石油工業。

此外，由於水和空氣的折射率，光線折射和反射在雨珠表面，導致彩虹的形成。

### 水滴的連橫圖

* * * * *

## 參見

* 冷凝作用
* 露水
🌣

**太陽符號**是用來代表太陽的符號。太陽符號可以用在心理分析、象徵主義、符號學、占星術、宗教、神話、神秘學、占卜、徽章、和旗幟學，或其他的領域中。

一些太陽附號如下：

## 圓對稱

### 圓形

一個簡單的圓或圓盤就可以代表太陽的符號，例如日本國旗、孟加拉國旗和澳洲原民旗，或是雷鳴太陽戰車 Trundholm sun chariot（然而，圓圈也可能有許多其他的義意）。

### 圓中心帶點

圓圈中心帶著一個點的符號（Unicode U+2609 ☉ preferably or U+2299 ⊙）是很古老的太陽符號。它在天文學和占星學中都是代表太陽的符號，也是埃及和埃及的象形文字中代表太陽或雷的符號。在漢語中就是**日**的甲骨文原型，在中文的語境裡，**日**和**天**的義意非常相似。

（參考：圓中心帶點在非天文學中的含意）

## 四重對稱

### 太陽十字

**太陽十字**或**太陽輪**經常用來表是四季變化或是回歸年，因此又是太陽的象徵（但是在天文學上這是代表地球的符號）。

### 萬字符

萬字符可以視為被切割的太陽十字架，在某些場合也可以做為太陽的符號。他經常用於佛教、耆那教和印度教。此外，也被納粹團體採用。

### 八角星

在前蘇聯共和國的一些成員國，像是烏德穆爾特共和國、莫爾多瓦共和國、馬里埃爾共和國和楚瓦什共和國，一種八角星對稱的變化形式（但通常只有四邊對稱）常被製做在旗幟上用來相徵太陽。伊拉克在 1959-1963 年使用的國旗也有相似的符號。

### 雙十字太陽

另一種版本的 "太陽十字" 是將圓圈向車輪般分割成八份。

## 三重對稱

### 三曲腿圖

 由三個螺旋或三曲腿圖（Triskelion）組成的一些圖形，有時也被當成太陽的符號。印古什共和國國旗上的三曲腿圖就有這種含義。

## 相關條目

* 卐
* 天文符號
* 星占符號
* 黑太陽 (掩星符號)
* 符號學
* 日輪
* 太陽神
* 太陽教

## 參考資料

## 外部連結

* Symbols.com description of circle with dot at its center
* Symbols.com description of sun cross
* Symbols.com description of tetraskele
* Symbols.com description of Shamash symbol
* The Cosmic Cross（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
🌥

**陰天**或稱**陰**，是指天空中，中、低雲層總量大於 95% 所產生的氣象現象。雲層通常呈灰色或黑色，比普通情況下的要厚。

陰天持續的時間從幾小時到數天不等，短時間的通常伴隨有雨，此事隨著雨的持續而逐漸轉晴。而長時間的陰天可能導致某些疾病的發生，特別是季節性情緒失調和抑鬱症。

一般來說，這意味著整個天空中雲的比例在 90% 以上，沒有降水。 在國際上，當雲量超過 7/8 時，就表示為「Cloudy」，因為雲量是以 8 分鐘的比例來表示的。

作為一個學術概念，它指的是整個天空中雲的比例，即雲的 20% 以上和 80% 以下。 當雲的百分比超過 90% 時，表示為「Cloudy」。 類似 有一個術語「Overcast」，這意味著當雲層至少占據天空的 95% 時。

## 參考資料
🌦

**太陽雨**（英語：sun shower、sunshower）是一種天氣現象，指在晴天或有陽光普照時發生的下雨現象。如果太陽是在一個足夠低的角度時，太陽雨往往會導致彩虹的出現。英語 sunshower 一詞雖然在美國、加拿大、澳大利亞、紐西蘭、愛爾蘭和英國使用，但很少收錄在字典中。此外，該現象的在世界各地的文化有非常相似俗名，他們共同點是都類似像聰明的動物結婚（如：在日本又稱狐狸娶親）或與惡魔相關的，雖然這個主題存在許多的部分差異。

## 成因

有的太陽雨是因為遠方的烏雲產生雨，被強風吹到另一地落下；有的是因為高空中兩塊帶有不同電荷的雲在太陽風的作用下相互碰撞，造成局部地區空中水氣含量過大形成的，又由於太陽輻射而使水汽蒸發的較快；有的是天氣突然轉變，開始降雨，從高空降下的雨還沒落地，雲就已經消失了，所以天氣看起來雖然晴朗，卻下起雨來了。

有一種情況，就是在南方的夏天，太陽很好，萬里晴空，對於突然起來的暴雨也許會形成「太陽雨」。也就是太陽還沒有完全被烏雲遮住，而一股冷氣流已經來到的情況，就會形成現實中遇到的太陽雨。

## 參考文獻
🌨

**豪雨**，或**豪大雨**，指短時間內擁有極大降雨量的雨。可能由颱風或鋒面雨造成。暴雨往往造成災害，如洪災和山泥倒塌等。

## 定義

### 中國大陸

中國氣象局規定：1 小時內降雨量 16 毫米以上、或連續 12 小時降雨量 30 毫米以上、24 小時降水量為 50 毫米或以上者，通稱為「暴雨」，當中按強度可再作細分：

* 24 小時內降水量達到 25 毫米但未達 50 毫米，稱為大雨
* 24 小時內降水量達到或超過 50 毫米，稱為暴雨
* 24 小時內降水量達到或超過 100 毫米，稱為大暴雨
* 24 小時內降水量達到或超過 250 毫米，稱為特大暴雨

### 香港

香港天文台現行之暴雨警告信號在 1998 年起實施，分為黃、紅、黑三級。

* 黃色暴雨警告信號：每小時雨量超過 30 毫米的大雨
* 紅色暴雨警告信號：每小時雨量超過 50 毫米的大雨
* 黑色暴雨警告信號：每小時雨量超過 70 毫米的**豪雨**

### 澳門

澳門氣象局現行之暴雨警告信號在 2020 年 9 月起實施，分為黃、紅、黑三級。

* 黃色暴雨警告信號：每小時降雨量超過 20 毫米
* 紅色暴雨警告信號：每小時降雨量超過 50 毫米
* 黑色暴雨警告信號：每小時降雨量超過 80 毫米

### 台灣

台灣通稱為豪雨，依據中央氣象局 2020 年 3 月起實施之定義：

* **大雨 (heavy rain)**：24 小時推移累積雨量≧80 毫米，或 1 小時雨量≧40 毫米。
* **豪雨 (Extremely heavy rain)**：24 小時推移累積雨量≧200 毫米，或 3 小時累積雨量≧100 毫米。豪雨以上再細分：
  * **大豪雨 (Torrential rain)**：24 小時推移累積雨量≧350 毫米，或 3 小時累積雨量≧200 毫米。
  * **超大豪雨 (Extremely torrential rain)**：24 小時推移累積雨量≧500 毫米。

## 重大災害

* 1969 年 12 月 10 日，馬來西亞居鑾市連續暴雨，引起大水災，造成慘重人命喪亡和難以估計的財物損失。
* 1972 年 6 月 18 日，香港六一八雨災，引發多宗山泥傾瀉，旭龢道整棟 12 層高的大廈折斷倒塌，是次雨災共釀成 156 死 117 傷。
* 1975 年 8 月，颱風尼娜為河南等地帶來暴雨，最終引致河南「75・8」水庫潰壩，駐馬店地區板橋、石漫灘兩座大型水庫，以及數十座中小型水庫同時垮壩潰決，造成 29 個縣市被淹，1100 萬畝農田受到毀滅性的災害，1100 萬人受災，24 萬人死亡，倒塌房屋 596 萬間，沖走耕畜 30.23 萬頭，豬 72 萬頭，京廣線被沖毀 102 公里。2005 年該事件被美國《探索頻道》評為世界歷史上最重大的人為技術災難第一名。
* 1991 年，華東水災，安徽和江蘇兩省共計 431 人死亡，200 多萬災民無家可歸。
* 1998 年，夏季，中國長江流域氾濫，為中國帶來嚴重的損失。連日來持續的大雨令洪災更為嚴重，造成自 1954 年以來最大的洪水。共有 29 個省、市、自治區都遭受了這場災難，受災人數上億，4150 人死亡，近 500 萬所房屋倒塌，2000 多萬公頃的中國土地被淹，經濟損失達 1,600 多億人民幣。此次洪水暴露出許多水利工程質量低劣的「豆腐渣工程」，被總理朱鎔基斥責並創造「豆腐渣工程」一詞，也引發了公眾對於「圍湖造田」等環境保護問題的討論。
* 2009 年 8 月 6 日至 10 日，因為颱風莫拉克侵襲台灣，造成南部八八水災，共 681 人死亡、18 人失蹤。
* 2012 年 7 月 21 日至 22 日，中國北京市遭遇暴雨襲擊，79 人死亡。
* 2013 年 4 月 4 日，阿根廷布宜諾斯艾利斯拉普拉塔市出現暴雨，造成 57 人死亡。
* 2017 年 11 月 5 日，馬來西亞檳城發生暴雨襲擊，造成 7 人死亡，前首相馬哈迪・莫哈末巡視災民疏散中心。
* 2020 年 5 月下旬至 9 月下旬，中國長江中下游地區、淮河流域、西南、華南及東南沿海等地因持續強降水引發嚴重洪災。從 6 月至 9 月上旬，全國 70% 的縣（市）出現暴雨，700 多條河流水位超警戒，多條江河同時發生流域性洪水，多省發生暴洪、城區內澇、漬災，導致 1998 年以來最嚴重的一次汛情。
* 2020 年 6 月 26 日，中國四川省涼山彝族自治州冕寧縣北部地區暴雨導致洪災。這場暴雨不僅使冕寧縣的彝海鎮、高陽街道及靈山景區局部地區受災嚴重，而且導致了嚴重的人員傷亡。截至 7 月 3 日 17 時，此次特大暴雨災害已造成 19 人遇難、3 人失聯。
* 2021 年 7 月 17 日早上至 21 日下午，河南省部分地區出現罕見持續強降水天氣過程，其中省會鄭州全市普降大暴雨、特大暴雨並引發洪災；7 月 20 日 16-17 時鄭州本站降雨量達 201.9 毫米，超過中國陸地小時降雨量極值，全省平均降水量 150.5 毫米，地市平均降水量最大為鄭州 461.7 毫米，最大降水點在新密市白寨 931.5 毫米。

## 參照

* 雨

## 參考文獻
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**雷暴**是一種產生閃電及雷聲的自然天氣現象。它通常伴隨著滂沱大雨或冰雹，而在冬季時甚至會隨暴風雪而來。

雷暴可以在世界任何地方發生，甚至發生在兩極和沙漠地帶，但通常在低緯度的地方（特別是熱帶雨林地區）會較頻繁地發生，可以每日都會發生。在亞熱帶和溫帶等中緯度地區，雷暴則通常會在夏季的下午或傍晚發生，有時在冬季也會受冷鋒影響而有短時性雷暴。烏干達，新加坡及印尼為全世界雷暴發生最頻繁的地方，除此之外，在美國中西部及南部州份會發生威力最強烈的雷暴，因為這些雷暴會與冰雹或龍捲風一起發生。至今為止，全世界從未出現過雷暴的地區只有南美洲智利北部的阿他加馬沙漠，該地因氣候過於乾燥和難以形成雨雲才會未出現過雷暴。

雷暴會在大氣不穩定時發生，並且會製造大量的雨水或冰晶。通常其發生有三種特定情況：地球大氣層低空帶的濕度很高，這可以由露點溫度觀察得到；高空與低空的溫度差異極大，亦即是氣溫遞減率極大；冷鋒受到外力的逼迫而匯聚。

在古老的文明裡，雷暴有著極大的影響力。不論是中國古代、古羅馬或美洲古文明皆有與雷暴相關的神話。

## 生命週期

雷暴的生命週期有三個階段，分別是積雲階段、成熟階段及消亡階段。

在積雲階段，雲較四周的空氣暖和，因此雲內部的空氣加速向上升，並很快升到溫度遠低於凝點的高度。所以四周大量的小水點、冰晶或雪片向雲內匯聚，這時只有不斷增強的上升氣流而沒有下降氣流。

在成熟階段，積雨雲變得越來越大，甚至會進入平流層。不過水滴及冰晶會因為過重，使得上升氣流並不能承托其重量，而開始落下，其表面所產生的摩擦會帶動四周的空氣向下沉，並逐步增強下墜力從而產生下降氣流，亂流中的水滴、冰晶互相摩擦，產生電壓，放電時會產生閃電和雷聲。這時便會出現滂沱大雨並且伴有雷電或上升下降亂流，而若下降氣流極強則可能會降雪或冰雹。而由高空下降的冷氣流在到達地面時會水平展開，這時容易會生成猛烈陣風。

最後，在消亡階段，上升氣流逐漸消失，這時雷暴主要受到已變弱的下降氣流影響。雲裡大部份的水點被釋出，已無力再降雨，而雷暴亦逐漸消失。

## 雷暴分類

雷暴主要分為四種，分別為單體雷暴、多單體雷暴、颮線及超級單體雷暴。而分辨它們的方法是根據大氣的不穩定性及不同層次裡的相對風速而定參看。

* **單體雷暴**（**Single cell** storms）是在大氣不穩定，但只有少量甚至沒有風切變時發生。這些雷暴通常較為短暫，不會持續超過 1 小時。在平日亦有很多機會看到這種雷暴，因此亦被稱為陣雷。
* **多單體雷暴**（**Multicell** storms）由多個單體雷暴所組成，是單體雷暴的進一步發展而成的。這時會因為氣流的流動而形成陣風帶，這個陣風帶可以延綿數里，如果風速加快、大氣壓力加大及溫度下降，這個陣風帶會越來越大，並且吹襲更大的區域。
* **颮線**（Squall line），有時亦稱線颮。是指帶狀的雷暴群所構成的風向、風速突變的一種中至小尺度的強對流天氣，通常伴隨或先於冷鋒出現。其破壞性很強大。
* **超級單體雷暴**（**Supercell** storms）是在風切變極大時發生的，並由各種不同程度的雷暴組成。這種雷暴的破壞力最大，並且有 30% 可能性會產生龍捲風。
* **大雷雨**為風速每小時 90 公里以上的雷暴。這些雷暴同樣可以有閃電及傍沱大雨，但更易造成洪水氾濫，陣風及龍捲風，但定義隨不同國家而有所改變。大雷雨可能會與超級單體雷暴及其他雷暴同時發生。

## 雷暴警告

氣象機構有提供雷暴警告服務，如香港天文台的香港雷暴警告，包括雷暴預警以及閃電探測服務等。

雷暴的發展、移動與消散可以非常迅速，也有可能只影響局部地區。雷暴警告的作用在於補充日常的天氣報告，促請市民特別留意預報中已有提到或事前未有預料的雷暴，以協助工程師、承建商及其他可能因雷暴而受影響的人士，並提醒有關政府部門及機構採取相應行動。

雷暴警告生效時，室外運動場、球場或泳池的管理人員及救生員應隨時留意天色的變化，以便向場地使用者及泳客作適當的指導。

香港天文台發布的雷暴中注意事項：

1. 留在室內。在室外工作的人，應躲入建築物內。
2. 切勿游泳或進行其他水上運動。離開水面及找尋地方躲避。
3. 避免使用電話或其他帶有插頭的電器，包括電腦等。
4. 切勿接觸天線、水龍頭、水管、鐵絲網或其他類似金屬裝置。
5. 避免用花灑淋浴。
6. 切勿處理以開口容器盛載的易燃物品。
7. 切勿站立於山頂上或接近導電性高的物體。樹木或桅杆（尤其是電線桿）容易被閃電擊中，應盡量遠離。閃電擊中物體後，電流會經地面傳開，因此不要躺在地上，潮濕地面尤其危險。應該蹲著並盡量減少與地面接觸的面積。
8. 遠足及其他戶外活動人士，應隨身帶備收音機，不斷留意天文台發出的最新天氣消息。
9. 留意暴雨可能隨時出現，切勿在河流、溪澗或低窪地區逗留。
10. 駕車人士如駛經高速公路或天橋，應提防強勁陣風吹襲。
11. 海上的小艇應小心提防狂風或水龍捲襲擊。
12. 如遇上龍捲風，應立即躲入堅固的建築物內。要遠離窗戶、蹲伏在地上並用手或厚墊保護頭部。如在室外，應遠離樹木、汽車或其他可被龍捲風吹起的物件。

## 參見

* 精靈 (閃電)(Sprite (lightning))

## 註釋

## 參考文獻

## 外部連結

* 剖釋雷暴的成因 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）.
🌮

**墨西哥夾餅**（西班牙語：Taco），有時譯為「墨式餅」、或音譯為「塔可餅」，是墨西哥的傳統食品，用一張小麥粉或玉米粉製作的墨西哥薄餅（tortilla）將肉餡、蔬菜等捲成 U 字型。Taco 在西班牙語裡是「塞子」、「插銷」的意思。

## 配料與調料

烤牛肉、雞肉、豬肉、魚蝦、蔬菜、起司甚至昆蟲都可以作為墨西哥捲餅的配料。佐餐的調料有莎莎醬（salsa sauce）、酪梨醬（guacamole）、碎番茄粒（pico de gallo）等。

## 歷史

墨西哥夾餅在西班牙人抵達墨西哥以前就已經存在。人類學證據顯示・，裝滿小魚的夾餅是生活在墨西哥山谷湖區土著的傳統小吃。根據西班牙征服者 貝爾納爾・卡斯蒂略的記載，歐洲人第一次享用墨西哥夾餅是埃爾南・科爾特斯在科約阿坎為他的船長安排的一道菜。

## 風味

### 墨西哥

正宗的墨西哥路邊攤販買的墨西哥夾餅可以使用各種肉，包括牛肚、牛肝、牛頭。

### 美式風味

加利福尼亞州的美國墨西哥移民改變了墨西哥夾餅的口味，一般外形比墨西哥傳統的要大上許多，還經常使用油煎的薄餅，因此比墨西哥風味的要硬脆。美國還有多家販售墨西哥夾餅的速食連鎖店，比如 Taco Cabana、Taco Via、Taco Bell、Del Taco 等。

### 沖繩風味

美國曾在二戰後託管沖繩群島亦將墨西哥夾餅傳入當地，並發展出獨特的沖繩料理 - 塔可飯（タコライス）

## 流行文化

在美國，墨西哥夾餅日是每年的 10 月 4 日。

## 參見

* 墨西哥捲餅
* 墨西哥烤肉
* 普普沙
* 油炸鷹嘴豆餅
* 沙威瑪
* 卡博串

## 參考來源

## 外部連結

* Wrap It Up: A Guide To Mexican Street Tacos （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* NY Times Audio Slide Show - California Taquerias （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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**墨西哥卷餅** （西班牙語：**Burrito**），是一種墨西哥料理。它主要是將肉、豆、碎奶酪等食品和各種醬放在墨西哥薄餅上，並把餅捲起來完全包緊。它與墨西哥夾餅類似，但夾餅只是用薄餅將裡面的食物包裹住一半，而並非全部。卷餅所用的餅通常比夾餅的餅要軟得多也大得多。主要是為了更方便地包緊食物。卷餅在包括墨西哥和美國在內的美洲地區十分流行，並根據當地風俗演化成各種樣式，同時也有許多專門銷售此類食品的餐廳。

## 詞源

單詞「burrito」在西班牙語中的意思是「小驢」，「burro」的小個子的形式。可能是因為其外觀與用驢運載的鋪蓋和包裹的外觀相似而派生出這個名稱。

「burrito」這個詞在 1895 年第一次出現在墨西哥詞典里，它是在瓜納華托地區使用的專用詞，用於描述一個「裹有肉或其他食物的卷餅，在尤卡坦被稱為 coçito，在庫埃納瓦卡和墨西哥稱為 taco」。 這本字曲在 1895 年出版，這個事實打消了其詞於胡安・門德斯（西班牙語：Juan Méndez）在華雷斯城（西班牙語：Juarez）的「驢」墨西哥革命（1910-1921）。

在墨西哥的其他地區，例如塔毛利帕斯州，類似的食物被稱為「flauta」（長笛）。

## 成分

作為墨西哥的傳統食品，卷餅內通常只包含肉類和豆、豆泥。但由於這種食物已經傳到其它地方，一些地區的人們根據自己的愛好對其進行改良。在美國，卷餅內通常含有米飯（分為白米、棕色米等多種樣式）、豆或豆泥、生菜、碎奶酪、肉或肉醬（可包括雞肉、豬肉、牛肉、切碎的牛排）、洋蔥等。而佐料可有鱷梨醬、薩爾薩辣醬、酸奶油、玉米粒等，卷餅通常不使用番茄醬作為佐料。總而言之，美國的卷餅比傳統墨西哥卷餅包含更多種的食物和醬料。
在美國，還有一種叫專供早餐的早餐捲餅。它的成分主要是由早餐食品組成，例如炒蛋、馬鈴薯、培根等。同時配以辣醬。

在中國，肯德基也推出面向中國市場的「墨西哥雞肉卷」及「老北京雞肉卷」（前者於 2012 年下半年下線），就是以卷餅為背景製成的。因中國人口味改良過後的老北京雞肉卷放入了諸如甜麵醬、黃瓜條等美洲不常見的佐料，口味也與傳統卷餅完全不同。其後，麥當勞在 2013 年中也在中國大陸和香港推出以墨西哥捲餅製作的麥飯卷。

在一些地方的餐廳，還銷售「卷餅碗」（burrito bowl），它本身並不是卷餅，但成分和卷餅很類似，是卷餅的衍生食品。它和卷餅的區別在於沒有了最外層的墨西哥薄餅，而是直接將原本包在薄餅內的食物和佐料倒到碗中。還可能添加諸如檸檬等附加品，形式與拌飯類似。

## 製作方法

餅皮的烤法很簡單，將平底鍋預熱後轉成中火，兩面各煎 10 秒 - 15 秒，煎過頭會使餅皮周圍硬化，影響口感。

墨西哥捲餅內的餡料千變萬化，可由廚師放置任何想要的食材。但是要包出好的墨西哥捲餅就有比較一致的捲法了，將餡料平均放置於捲餅中央後，將左右兩側的餅皮向內對折 1/3，再將餅皮從後往前裹住整個內餡，再將餅皮往內餡底部壓緊使捲餅扎實，即可完成一個完整個墨西哥捲餅。

## 參考資料

## 外部連結

* Fox, Peter. Burrito Search (RealMedia). All Things Considered. National Public Radio. 1998-07-02. （原始內容存檔於 1999-11-13）.
* Fox, Peter. Burrito Odyssey (RealMedia). All Things Considered. National Public Radio. 1998-07-17. （原始內容存檔於 2020-11-06）.
* Fox, Peter. Burrito (RealMedia). All Things Considered. National Public Radio. 1998-07-31. （原始內容存檔於 1999-10-02）.
* Fox, Peter. Burrito Trail (RealMedia). All Things Considered. National Public Radio. 1998-08-12. （原始內容存檔於 2020-11-06）.
* Fox, Peter. End of the Burrito Trail (RealMedia). All Things Considered. National Public Radio. 1998-09-03. （原始內容存檔於 2020-11-06）.
* Young, Marc. Bringing the Burrito to Berlin. Culture & Lifestyle. Deutsche Welle. 2005-02-25 [2008-02-18]. （原始內容存檔於 2011-08-25）.
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**板栗**（學名：_Castanea mollissima_），又名**栗**、**中國栗**，是殼斗科栗屬的植物，原產於中國，分布於越南、台灣、遼寧、內蒙古、北京、天津、河北、山西、陝西、山東、江蘇、安徽、上海、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、海南、廣東、廣西、重慶、四川、貴州、雲南、西藏等地，生長於海拔 370－2800 米的地區，多見於山地，已由人工廣泛栽培。

## 特徵

落葉喬木，株高達 20 米，樹冠冠幅大。單葉互生，長 10－22 厘米，寬 4.5－8 厘米，葉緣鋸齒狀。柔荑花序長 4－20 厘米，雌雄異花，雌花位於花序基部，具刺針，雄花位於花序的其他部分，雄花先雌花開放。果實總苞又稱栗蓬，被密刺束，直徑 4－8 厘米，包含 2－3 枚棕色有光澤的堅果即栗子，有時可達 4 枚或以上，野生堅果直徑 2－3 厘米。果期 9－10 月。學名 _mollissima_ 源於柔軟多絨毛的嫩芽和新葉。

## 生境

板栗性喜光，耐旱，耐瘠薄，喜肥沃土壤，生長率適中。

板栗與日本栗（_C. crenata_）、美洲栗（_C. dentata_）、歐洲栗（_C. sativa_）等栗樹栽培在一起時會發生物種間雜交。

板栗在演化過程中已經與寄生在樹皮上的真菌栗疫病菌（_Cryphonectria parasitica_）共存了很長一段時間，而與其他栗屬物種相比，其演化是較為成功的，因為它雖然對栗疫病菌並不免疫，但卻可以抵禦住栗疫病菌的病害，在其感染後受損很小。但如果是美洲栗感染這種從亞洲引入到北美洲的真菌，就會徹底死亡。北美洲正積極地進行研究，將板栗與美洲栗進行雜交，以最大限度地保持美洲栗的優良特性，如高大的植株、較大的葉片、較大的堅果、較高的甜度以及良好的適應力，並擁有中國板栗對栗疫病菌良好的耐受力。

## 用途

板栗可食用，營養可口，因此在東亞廣泛栽培，同時對於野生動物來說也是重要的食物。

## 參見

* 炒栗子

## 參考文獻

* eFloras, Missouri Botanical Garden & Harvard University Herbaria, Castanea mollissima, FOC Vol. 4 Page 316 [2009], （原始內容存檔於 2021-02-15）

## 外部連結

* （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：板栗
* 板栗，Banli （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
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**發芽**（Germination）是指植物從種子中或真菌從孢子中發出的過程。在園藝上多指的是胚根從種皮突出的狀態，但廣義來說，發芽可以指任意一個從小的存在或生殖細胞展開擴大的過程。

## 發芽指標

#### 發芽率 (germination percentage)：

發芽種子數佔總播種種子數之百分率。

#### T50：

達到發芽率 50% 所需要的時間。

#### 平均發芽日 (mean germination time, MGT)：

 $MGT={\frac {\sum ({fi}\times {di})}{N}}$ ，fi：播種後第 i 天之發芽數。di：播種後天數。N：發芽試驗期間之總發芽數

#### 發芽速率指數 (germination rate index, GRI)：

 $GRI=\sum _{i=1}^{N}{\frac {Gi}{Ti}}$ ，Gi：第 i 天的發芽種子數。Ti：發芽日數。N：發芽截止日數
🌲

此條目介紹的是植物類型。關於其他用法，請見「長青」。

**常綠植物**在植物學中指的是一種全年保持葉片的植物，葉子可以在枝幹上存在 12 個月或更多時間。與此相對的是落葉植物，落葉植物在一年中有一段時間葉片將完全脫落，枝幹將變得光禿禿的沒有葉子。

常綠植物的葉子只能存在一年多一點時間（老的葉子脫落不久以後，新的葉子就會長出），最長存在時間大約是 40 年 (刺果松 (_Pinus longaeva_))。然而，很少有物種可以保持葉子存在超過 5 年的。

在熱帶地區，大多數雨林植物都是常綠的，隨著葉片年齡增長和秋天的到來，一整年它們都在逐漸替換葉片，而生長在季節性乾燥氣候的物種既可能是常綠的也可能是落葉的。大多數溫帶氣候下的植物也是常綠植物。但在寒冷氣候下，幾乎沒有常綠植物，松柏科植物在這裡占據了統治地位，這是因為擁有闊葉的常綠植物沒有一個可以忍受 - 25℃低溫的。

## 常綠種

有許多不同種類的常綠植物，包括喬木和灌木。常青樹包括：

* 大多數種類的針葉樹（例如松樹、鐵杉、藍雲杉和紅雪松），但不是全部（例如落葉松）
* 活橡樹、冬青樹和「古老的」裸子植物，如蘇鐵
* 大多數來自無霜氣候的被子植物，如桉樹和雨林樹木
* 苔蘚

The Latin binomial term sempervirens, meaning "always green", refers to the evergreen nature of the plant, for instance

* 地中海柏木（一種柏樹）
* 貫月忍冬
* 紅杉

常綠植物的葉子壽命從幾個月到幾十年不等（刺果松超過 30 年）。

## 參見

* 落葉植物

## 參考

## 外部連結

* Helen Ingersoll. Evergreens. _Encyclopedia Americana_. 1920.
🌳

**落葉植物**，是植物學中一個常見名詞，與常綠植物相對，在一年中有一段時間葉片將完全脫落，枝幹將變得光禿禿的沒有葉子。落葉性出現的原因如季節及氣候有明顯關係。由於在秋冬季節溫度一般較低，氣候亦較乾旱及易有缺水情況，致使植物生長停止，葉全部脫落，於翌年再長出嫰葉。除了於熱帶及部分溫帶地區生長的物種較多為常綠性外，其餘植物皆為落葉性或半落葉性。半落葉性表示植物同樣受秋冬季節氣候影響導致生長抑緩，其葉則有部分脫落。

一般被子植物當中，具落葉性的植物較多，例如：楓、梧桐；半落葉性的例如：白蠟樹、烏桕。而裸子植物當中，松柏門只有落羽杉屬（_Taxodium_）、落葉松屬（_Larix_）、水杉屬（_Metasequoia_）和水松屬（_Glyptostrobus_）具落葉性；銀杏門的銀杏也是落葉樹。

## 參見

* 常綠植物
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**棕櫚科**（學名：Arecaceae；互用名：Palmae）又稱**檳榔科**，棕櫚目下的一個科。目前已知棕櫚科下有 202 屬，大約 2,800 餘種。

## 形態

棕櫚科植物屬多年生植物，喜歡高溫多雨的地方，沙質壤土、鹽性壤土均適生長，抗風、耐鹽、耐旱，主要分佈在熱帶和亞熱帶。各樹種原產地住民有不同的俗名，由於有些樹種外型很類似，引進到其他地區之後，名稱常常有所混淆。開花結果的時候，是最容易分辨的。

本科植物依據樹幹生長形態可分為單幹聳立型及叢生型兩類。一般是單桿聳立型，包括可食用的椰子、大王椰子（王棕）、檳榔、假檳榔（亞力山大椰子）、棕櫚、蒲葵、絲葵（華盛頓椰子）、棍棒椰子、酒瓶椰子、油棕（油椰子）、糖棕（沙糖椰子）、海棗、董棕（孔雀椰子）等。叢生型如叢立孔雀椰子、黃椰子（散尾葵）、觀音棕竹等。

本科植物是單子葉植物中唯一具有喬木習性，有寬闊的葉片和發達的維管束的植物類群。一般是喬木，也有不少是灌木或藤本植物（如省藤屬）。葉子極大互生，簇生於樹幹頂部，但在藤本中散生。

本科植物葉子有蒲扇型、羽狀複葉兩種，有些葉形很大。葉片掉落時在桿上留下不同的痕跡，有輪形、粗鱗形、長突翹狀形，具有不同的特色及優美的質感。

本科植物有的是雌雄同株，有的是雌雄異株。例如蒲葵和棕櫚外型很類似，都是單桿聳立樹幹且蒲扇型葉子，但蒲葵是雌雄同株，而棕櫚是雌雄異株。

花小，通常為淡綠色，兩性或單性，排成圓錐花序或穗狀花序，多少為一至多枚大而呈鞘狀的苞片所包圍，花被 6 裂 2 列，裂片離生或合生，雄蕊通常 6 枚，子房上位，一般有 1－3 室，每室有胚珠一枚。

根系呈環狀均勻分佈，面積不廣但深植地下，鬚根纖維粗、韌性強，所以不易被颱風吹斷、吹倒。但由於生長點在頂芽，若頂芽受害，此棵植物即告死亡。

## 分布

本科植物絕大部分生活在熱帶或亞熱帶地區，以熱帶美洲和熱帶亞洲為分布中心，具有經濟價值的主要有椰子、檳榔、棕櫚、棗椰等。棗椰樹的果實就是中國俗稱的「伊拉克蜜棗」，有時在英文中將中國的棗（英語：jujube）也混稱為椰棗（英語：date）。油棕的果實可以榨油，棕櫚油是一種食用油，其花汁可以製作飲料。蒲葵的大葉可以製作大蒲扇、葵笠，麒麟竭的樹脂可以做藥用的血竭，棕櫚的棕衣可以製造繩索、床墊等。

在中國主要分布在南方各省，大約有 22 屬 60 餘種。從美洲引進的大王椰子和澳大利亞引進的假檳榔都是南方常見的行道樹和庭院栽培樹。馬來西亞是世界上棕櫚科物種多樣性最為豐富的國家。

## 分類

多鬚草科是本科的姐妹群，兩者同屬棕櫚目。

棕櫚目與單子葉植物各演化支的親緣關係如下：

### 內部分類

棕櫚科已知超過 200 個屬，基本上可以歸類於五個亞科，棕櫚科各亞科的親緣關係如下（節點有「\*」標誌的分支表示其自助法支持率介於 50-80% 之間，無標誌者為 80% 以上）：

### 棕櫚科的植物

共 202 屬，例如：

* 椰子
* 酒瓶椰子
* 棍棒椰子
* 檳榔
* 假檳榔（亞歷山大椰子）
* 海棗（椰棗、棗椰、棗椰子、棗椰樹、番棗、波斯棗、伊拉克棗、仙棗、海棕、無漏子、沙漠麵包、綠色金子）
* 糖棕（扇椰子）
* 油棕
* 山棕
* 王棕（大王椰子）
* 菜王棕
* 棕竹
* 刺葵
* 蒲葵（扇葉葵）
* 散尾葵（黃椰子）
* 日本葵（江邊刺葵）
* 絲葵（華盛頓椰子）
* 皇后葵（金山葵）
* 短穗魚尾葵（小魚尾葵）
* 魚尾葵
* 棕櫚
* 鋸棕櫚
* 紅椰子

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結

* 中國數字植物標本館中的相關內容：棕櫚科（簡體中文）
* 倫敦皇家植物園棕櫚類植物分類
* 檳榔科分類方法
* 澳大利亞棕櫚類植物列錶帶插圖 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 有關於棕櫚大量信息的網站
🌷

**鬱金香**（學名：_**Tulipa gesneriana**_）是百合科鬱金香屬的一個栽培種，又稱**洋荷花**、**旱荷花**。絕大多數鬱金香屬栽培品種都屬於本種，其起源地為中國的天山，可能起源於眼斑鬱金香（學名：_Tulipa agenensis_）、亞美尼亞鬱金香（學名：_Tulipa armena_）、準噶爾鬱金香（學名：_Tulipa suaveolens_）等種的雜交。

為人熟知的外銷大國荷蘭初次引進鬱金香是在 16 世紀末，因生長地區緯度不同而花期各異，普遍在 3 月下旬至 5 月上旬。雖然全世界約有 2,000 多個鬱金香品種，但大量生產者大約只有 150 種。

被歐洲人稱為「魔幻之花」的鬱金香，自古以來就有一種莫名的魔力使園藝學家熱衷於品種改良，甚至有人傾家蕩產只為了它那稀有的球根（實際上為鱗莖，球根植物泛指根或地下莖呈球或塊狀之植物）。後來鬱金香是成為了荷蘭的國花。

亞洲多個地區也種植鬱金香，台灣、土耳其等國用它們來裝飾，還有伊朗的國旗和國徽上也有鬱金香圖案。

## 特徵

多年生草本植物，鱗莖扁圓錐形或扁卵圓形，長約 2 釐米，具棕褐色皮股，外被淡黃色纖維狀皮膜。莖葉光滑具白粉。葉出，3－5 片，長橢圓狀披針形或卵狀披針形，長 10－21 厘米，寬 1－6.5 釐米；基生者 2－3 枚，較寬大，莖生者 1-2 枚。花莖高 6－10 釐米，花單生莖頂，大形直立，林狀，基部常黑紫色。花葶長 35－55 釐米；花單生，直立，長 5－7.5 釐米；花被 6 片，倒卵形，鮮黃色或紫紅色，具黃色條紋和斑點：雄蕊 6，離生，花葯長 0.7－1.3 釐米，基部著生，花絲基部寬闊；雌蕊長 1.7－2.5 釐米，花柱 3 裂至基部，反卷。花型有杯型、碗型、卵型、球型、鍾型、漏斗型、百合花型等，有單瓣也有重瓣。花色有白、粉紅、洋紅、紫、褐、黃、橙等，深淺不一，單色或複色。花期一般為 3~5 月，

## 分類

由於現代的鬱金香經過長期的雜交，產生了大量不同花形花色的品種，而被分類為十五類。

* 第二類：重瓣早花型
* 第三類：凱旋型
* 第四類：達爾文雜交型
* 第五類：單瓣晚花型
* 第六類：百合花型
* 第七類：穗邊型
* 第八類：綠花型
* 第九類：林布蘭型
* 第十類：鸚鵡型
* 第十一類：重瓣晚花型
* 第十二類：考夫曼尼雜交型
* 第十三類：佛斯特尼亞雜交型
* 第十四類：葛雷基雜交型
* 第十五類：其他型

## 歷史

鬱金香原本是亞洲草原上的一種野花，隨著土耳其人來到了小亞細亞和巴爾幹地區。第一個把鬱金香介紹到西方的，是在 16 世紀擔任奧地利皇帝大使的巴斯拜克。他在返鄉途中將鬱金香球莖帶回了佛蘭德。

鬱金香的歐洲名字來自土耳其人給它取的暱稱「tulbend」，即波斯語的「頭巾」。

鬱金香在土耳其語裡叫做「lale」，聽起來非常像「安拉」，因此獲得了神聖的地位。

## 花語

「博愛、體貼、高雅、富貴、能幹、聰穎。」

* 紅色鬱金香：熱情的愛、愛的告白
* 粉色鬱金香：美人、幸福、熱愛
* 紫色鬱金香：忠貞的愛
* 黑色鬱金香：騎士精神、憂鬱的愛、榮譽
* 黃色鬱金香：財富、沒有希望的愛、友誼、勝利、名聲、開朗
* 白色鬱金香：純情、純潔、逝去的愛
* 穗邊鬱金香：情意綿綿
* 雜色鬱金香：美麗的妳，喜相逢

## 傳說

相傳有一位善良且貌美的少女同時受到三名男子的愛慕和追求；一位是驍勇的騎士以寶劍相許、一位是富商以黃金示愛，最後一位則是以皇冠相諾的王子。然而善體人意的少女不想拒絕之中任何一者，花神聽見她的心聲後便將她化為鬱金香 — 長葉為寶劍、花身為皇冠、球根為黃金，如此她便接受了每位追求者的愛意。

## 相關

* 鬱金香狂熱：1637 年發生在荷蘭，是世界上最早的泡沫經濟事件。
* 鬱金香時期：1718 年 - 1730 年間，鬱金香風靡了整個鄂圖曼帝國。
* 伊朗國徽

## 註釋

## 參考文獻

* 鬱金香花語 - 台灣花網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 外部連結
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**玫瑰**（學名：_Rosa rugosa_）拉丁語意思為皺紋薔薇是一種薔薇科薔薇屬植物，不同於月季但也同為薔薇科薔薇屬植物。古漢語「玫瑰」一詞原意是指紅色的美玉。

## 「玫瑰」名稱的使用

在歐洲諸語言中，所有薔薇屬植物都是使用同一個詞，如英語、法文都是 rose，德語是 die Rose。中國原產的薔薇屬物種以薔薇（_R. multiflora_）（拉丁語意為多花薔薇）、月季（_R. chinensis_）（拉丁語意為中國薔薇）和玫瑰（_R. rugosa_）（拉丁語為皺紋薔薇）最為常見，因此 rose 一詞常翻譯成「薔薇」、「月季」或「玫瑰」，造成名稱使用混亂。

今天在中文日常用語中，「玫瑰」已成為多種薔薇屬植物的誤稱，也包括品種繁多的雜交薔薇（亦稱雜交月季或雜交玫瑰），特別是來自月季和香水月季親緣的長花期品種，具有四季開花，枝條主要向上生長與花序突出開放於植株頂部等特性。

但在生物學上，以及中國古代典籍如《廣群芳譜》、《花鏡》、《植物名實圖考》中，玫瑰指的是原產東北亞的**玫瑰**（_Rosa rugosa_）。其枝條較為柔弱軟垂且多密刺，加上每年花期只有一次，因此較少用於育種，近來其主要被重視的特性為抗病性與耐寒性

## 形態

玫瑰為落葉灌木，枝杆多針刺，奇數羽狀複葉，小葉 5-9 片，橢圓形，有邊刺。花瓣倒卵形，單瓣或重瓣，花有紫紅色、白色，花期 5-6 月，果期 8-9 月，扁球形。

* * * * *

## 分布

原產東北亞地區，包括中國東北、華北、朝鮮半島、日本和俄羅斯遠東地區。在歐洲一些地區已成為入侵物種。

雖然廣泛栽培，玫瑰在中國的野生種群已經瀕危。

## 常見病蟲害

病害：黑點病、白粉病、枯枝病、銹病。

蟲害：毛蟲、紅蜘蛛、蚜蟲、捲葉蜂、牧草蟲、天牛、椿象、葉蟎、粉蝨、薊馬、介殼蟲、金龜子。

## 用途

各國各地傳統利用的是當地原生薔薇屬物種，因此並不見得是使用原生分布於東北亞洲濱海地區的玫紅色玫瑰 Rosa rugosa. 作為農作物。

玫瑰的花朵主要用於提煉香精玫瑰油，或者將花瓣直接醃製為食品，作調味料使用。目前部分省分亦有制定食用玫瑰相關地方標準。

* 山東平陰玫瑰栽培歷史悠久，所產的玫瑰醬、玫瑰油等相關產品享有盛名。目前屬於具有國家標準 GB/T 19696-2008 的地理標誌產品，是用於規範平陰玫瑰 Rosa rugosa cv 'Plena' 及具有其親源的品種群
* 在北京，妙峰山亦是著名的玫瑰產地。

玫瑰的一個重要用途是提製香精油，例如

* 甘肅苦水玫瑰 (Rosa sertata x Rosa rugosa) 精油
* 保加利亞及中東用於提取精油的薔薇不是玫瑰（儘管常常被稱作玫瑰），而是突厥薔薇（Rosa × damascena），也叫大馬士革薔薇。
* 玫瑰 (Rose) 是一種寶貴的香料，屬於香水業中最重要的植物。被希臘女詩人莎孚 (Sappho) 稱為」花後」。而玫瑰的品種也有很多，最早用於調香的品種是洋薔薇，有個絢麗的別名，叫「畫師玫瑰」，也就是香料表中常出現的「五月玫瑰」，是法式香水的常用的玫瑰品種。

根據《中國藥典》，玫瑰亦可入藥：
玫瑰 Rosa rugosa Thunb. 的乾燥花蕾。

* 【性味與歸經】 甘、微苦，溫。歸肝、脾經。
* 【功能與主治】 行氣解郁．和血，止痛。用於肝胃氣痛，食少嘔惡，月經不凋，跌扑傷痛。

但須注意的是因為其列於中國藥典中，但未出現於食品相關名錄例如既是食品又是藥品的物品名單因此在作為食品的的情況，法規上可能僅限於具有玫瑰食品地方標準的地區。但其中一種玫瑰花（重瓣紅玫瑰 Rose rugosa cv. Plena）已經 2010 年第 3 號公告作為普通食品生產經營 
  
Rosa rugosa 在東亞，作為芳香劑和藥用植物。玫瑰花在傳統用途上為止痛、止癢、治療神經性胃炎、慢性胃炎、肝炎、受傷和血液疾病。

## 參見

* 雜交薔薇
* 薔薇
* 月季
* 突厥薔薇

## 參考資料

* 玫瑰花

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・玫瑰部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《植物名實圖考・玫瑰》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：玫瑰
* 玫瑰 Meigui （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 玫瑰花 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 玫瑰花 Mei Gui Hua （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
🌺

**木槿屬**（學名:_Hibiscus_）是錦葵目錦葵科的一個屬，是一類灌木或小喬木植物。常見的木槿屬植物有：木槿、扶桑、木芙蓉、玫瑰茄。

屬名 _Hibiscus_ 源於希臘語 hibiskos，一種沼生錦葵。

## 分類

### 命名

Hibiscus 的字源自古埃及的神祇 Hibis 美神（現今埃及還有祭祀她的廟），今日被用為植物分類學錦葵科木槿屬的屬名，源自西元 77 年，一位希臘軍醫迪奧斯科里德斯（大約西元 40 年－90 年）奉羅馬皇帝尼祿之命，在地中海一帶尋訪藥用植物，並編成《藥物論》醫書，他被尊稱為藥物學之父，該書詳細描述 600 餘種醫藥用植物的特性，他以希臘字「Ibiskos」替沼澤錦葵（_Althaea officinalis_）命名，這是一種與木槿屬同為錦葵科（Malvaceae）近親的植物，常作為芳香療法的原料，又稱為藥蜀葵。

1735 年瑞典的植物學家卡爾・林奈博士鑑定沼澤錦葵的特徵認為應重新分類於蜀葵屬（_Althaea_）植物較為妥適，於是捨棄原來的「Hibiskos」不用，將沼澤錦葵重新用拉丁文二名法命名為（_Althaea officinalis_ L.），兩年後，林奈於 1737 年替沼澤錦葵的親戚木槿屬植物命名，重新再啟用「Ibiskos」為其命名「_Hibiscus_」，也代表「Ibiskos」古字由原來的種名一下子升格為屬名「_Hibiscus_」，嗣後，「_Hibiscus_」一字應該是專指錦葵科木槿屬的植物，具有此木槿屬基因特性的再細分目前已超過 400 多種，較知名的包括有木槿（_H. syriacus_ L.）、朱槿（_H. rosa-sinensis_ L.）、黃槿（_H. tiliaceus_ L.）、木芙蓉（_H. mutabilis_ L.）及洛神花（_H. sabdariffa_ L.）等種植物。

### 內部分類

本屬約有 421 個受承認的物種，如下：

### 栽培品種

本屬的雜交栽培品種繁多，截至 2016 年 3 月，國際園藝科學協會所屬的國際品種登錄局委託國際木槿協會（International Hibiscus Society）受理註冊命名的就已高達 18,991 種，而沒有註冊命名及不知名的雜交品種更遠遠超過這個數量，且不斷的繼續推出新品種中，因此，一般人較常有機會接觸，其曝光度也相對較為強勢。

## 參考文獻
🌻

**向日葵**（學名：_Helianthus annuus_）是菊科向日葵屬的植物。別名**太陽花**、**朝陽花**、**日頭花**（臺灣話：ji̍t-thâu-hue），一般稱向日葵。因花序隨太陽轉動（太陽花）而得名，花語為太陽。

## 形態

一年生草本。莖直立，圓形多稜角，質硬白色粗硬毛。廣卵形的葉片通常互生，先端銳突或漸尖，有基出 3 脈，邊緣具粗鋸齒，兩面粗糙，被毛，有長柄。頭狀花序，直徑 9.5～30 公分，單生於莖頂或枝端。總苞片多層，葉質，覆瓦狀排列，被長硬毛，花期為 7 到 8 月，花序邊緣生中性的黃色舌狀花，不結實。花序中部為兩性管狀花，棕色或紫色，能結實。矩卵形下位瘦果，果皮木質化，灰色或黑色，稱葵花籽。

### 大小

最常見的向日葵高度為 2.5～3.5 公尺。根據 1567 年的科學文獻報告，歷來被認為單頭向日葵植物是種植在帕多瓦，植株高度最高可達 12 公尺。同樣的種子，種植在其他時間和地點（如馬德里），植株高度可達近 8 公尺。更近的紀錄（約二十年前）則有 8 公尺以上的植株，在荷蘭和加拿大安大略省。
向日葵高約 3 公尺（9.8 英尺），最高可達 9.17 公尺（30.1 英尺）。

## 象徵

向日葵是烏克蘭的國花。在 2022 年俄國入侵烏克蘭期間，社交媒體上廣為流傳的一個影片中，一名不知名的烏克蘭婦女叫侵烏俄軍士兵「拿上這些向日葵種子，把它們裝在口袋裡。這樣向日葵就會在你們死掉的地方生長」。向日葵從此在烏克蘭和全世界成為了抵抗侵略以及團結和希望的象徵。

向日葵原產地據信為北美洲。是美國堪薩斯州的州花，日本北九州市的市花及以其象徵為名的職業足球隊 —— 北九州向日葵。

文化大革命時期，中國興起對毛澤東的個人崇拜，將毛澤東塑造為「紅太陽」，因此向日葵被賦予了「心向毛主席」的涵義， 向日葵的造型多出現在毛主席像章 、宣傳海報、群眾遊行中。

日本氣象廳的系列氣象衛星使用「向日葵」作為暱稱。

## 培育和用途

種子先由溫水泡過，再以種子尖端朝下種植在土中，約 4~5 天即可發芽。

向日葵可用於在植生復育提取土壤有毒成份，如鉛，砷和鈾，並在過濾處理用於中和放射性同位素和來自水中的其他有毒成分和有害細菌。在車諾比核事故之後，它們被用來從附近的一個池塘移除銫 - 137 和鍶 - 90。類似的方法也被運用於福島第一核電站事故的處理中。

## 圖片

* * * * * * *

## 螺線排列的數學模型

1979 年由 H. Vogel 提出，花葉序的數學模型。於極坐標系的數學式如下：

　
: $r=c{\sqrt {n}},$

　
: $\theta =n\times 137.5^{\circ },$

　
: 其中

　
: $\theta $ 為「發散角」（divergence angle）、圓心角

　
: $r$ 為距中心的半徑或距離

　
: $n$ 為自然數，花葉序的指數

　
: $c$ 為恆定比例因數

## 參考文獻

## 外部連結

* 向日葵 Xiangrikui（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）（繁體中文）（英文）
🌽

**玉米**（學名：_Zea mays_，英語：Corn、Maize），是禾本科玉米屬的一年生草本植物，為全世界總產量最高的重要糧食作物；玉米亦可作飼料使用，還有在生物科技產業作為乙醇燃料的原材料，亦在各個化工領域被大量利用，能做成塑膠等等不同的物品。

## 名稱

玉米的中文俗稱有一百多種，在世界各地都有對其不同的稱呼。粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，閩東語平話稱為油甜包，潮汕話稱作薏米仁，晉語稱玉茭子、玉稻黍等，吳語中稱呼比較複雜，上海稱珍珠米、蘇州稱御麥、浙江稱六穀，在客家話中普遍稱為包粟。馬來西亞華語地區主要稱玉蜀黍。北方方言中普遍稱為棒子或包穀。東北話及膠遼官話中稱為苞米。在西南官話中被稱為包穀。

## 形態

一年生禾本科植物；根系強大，有支柱根；稈粗壯；線形披針形葉子寬大；花單性、雌雄同株，雄花為圓錐花序頂生，雌花為肉穗花序著生葉腋間，外面有總苞；穗軸粗大，其上有多列小穗；穎果成熟後超出穎片和稃片之外，而裸露穗軸上，黃或白色或變色。

* * * * * * * * * * * * *

## 分佈

玉米原產於中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物。原本是體型很小的草，喜高溫，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。16 世紀時傳入中國，最早記載見於明朝嘉靖三十四年成書的《鞏縣誌》，稱其為「玉麥」，其後嘉靖三十九年《平涼府志》稱作「番麥」和「西天麥」。「玉米」之名最早見於徐光啟的《農政全書》。在原產地美洲以外，中國是玉米種植最為普及的地區之一，主要產區在東北、華北和西南山區。過去玉米在中國的栽培面積次於小麥、水稻，居第三位，自 2012 年栽培面積已位於第一位。世界產地主要分布在 30°－50° 的緯度之間。玉米也是全世界總產量最高的糧食作物。

 

## 歷史

玉米是一種栽培植物。基於 21 世紀初的研究，學者將墨西哥中南部的巴爾薩斯河谷作為馴化中心。基於 Matsuoka 等人 2002 年的研究，所有玉米都在約 9000 年前從墨西哥南部的單一馴化中產生，而不是多個獨立的馴化事件。該研究還表明，最古老的玉米在墨西哥高原。後來玉米蔓延到美洲其他區域。這與基於考古記錄的模型一致，表明玉米在墨西哥高原多樣化，然後蔓延到低地。

奧爾梅克人及馬雅人在中美洲栽培了許多不同的品種，有些可以直接烹煮，有些則用鹼法烹製的方式處理。從公元前 2500 年起，玉米開始傳播到美洲的很多地區。歐洲人在十五世紀末和十六世紀初開始和美洲原住民接觸，將玉米帶回歐洲（哥倫布大交換），也帶到其它國家。因為玉米可以在各種不同的氣候下生長，因此被傳播到全球各地。高甜度的玉米稱為甜玉米，一般種植供人類食用，而其他野玉米則供作動物糧食及化學工業、食品工業原料。

玉米是美洲種植最多的糧食作物，單在美國就有每年約 3.32 億噸的產量，而美國的玉米約有 40%— 約 1.3 億噸 — 用來製造乙醇。2009 年種植的美國玉米中，約有 85% 是基因改造玉米。

## 用途

玉米依用途可分為：食用玉米、飼料玉米、青割玉米。食用玉米品種繁多，以含糖量高者較廣為種植，可鮮食、煮食、炒食、制玉米粒罐頭，另有採收玉米筍的品種，以及「爆裂玉米」作爆米花專用。飼料玉米籽粒較硬，除當飼料外，另用於制粉、榨油、製酒精。青割玉米用於連莖帶葉切斷、發酵，當作牛隻的芻料，可提高乳牛泌乳量與風味。

玉米不脫粒可直接食用，也可以通過蒸、煮、烤後食用。脫粒後通常加工成粉狀，也可以在經過深加工後製成玉米糝用來煮粥，是中國北方地區主食中的一種，香甜可口，易消化。但以前為了增加糧食數量，常和種皮一起磨粉，製成「棒子麵」，由於口感粗糙難以下咽，所以價格低賤，是窮人的主要糧食。隨著經濟水平的提高，現在只有精緻加工的玉米粉作為調劑口味用。玉米還可以加工成高果糖漿。高果糖漿常用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、麵包、麥片、零食、醃肉、酸奶、湯料和調味劑等。玉米胚芽可以提煉玉米油。剛成型的一寸來長的玉米芯可直接當作蔬菜烹調，口感類似筍。煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料，或做玉米羹，或直接食用。墨西哥人常用一種大型的玉米粒和肉類烹調湯類食物 pozole，意思是玉米粥。

玉米在美國主要作為飼料，工業生產澱粉、發酵類藥品的主要原料。玉米甚至還可以加工製造成塑膠、光碟、生物燃料。玉米莖粗壯高大，葉寬大，以前也是平原地區農民的重要燃料來源。

* * * *

## 特點

玉米的根為鬚根系，除胚根外，還從莖節上長出節根：從地下節根長出的稱為地下節根，一般 4~7 層；從地上莖節長出的節根又稱支持根、氣生根，一般 2－3 層。株高 1－4.5 米，稈呈圓筒形。全株一般有葉 15－22 片，葉身寬而長，葉緣常呈波浪形。花為單性，雌雄同株。雄花生於植株的頂端，為圓錐花序；雌花生於植株中部的葉腋內，為肉穗花序。雄穗開花一般比雌花吐絲早 3－5 天。

實際上近代以來的栽種玉米已經高度馴化，是不能在野外自然地生育的，因為其成熟種子（即玉米粒）不會從玉米棒上脫落，需要人工脫粒。加上沒有硬殼保護，正因為此，玉米棒人類可以很方便的直接煮熟啃食，這方面較米麥需要進行加工才能食用都要方便得多。這樣的植物很明顯地經過了改造，而其選殖的歷史，尚在古農業學家和基因學家研究中。

## 改造作物

* 美國：近代美國為了擴大玉米產量，有私營公司研究出以基因重新排序的方式改造玉米生長與面對環境的能力，演變出產量巨大的超級玉米。使美國成為世界最大的玉米出口國。
  * 用途：基因改造玉米被拿來當作飼料餵牛、豬，以及製成玉米澱粉間接製成給人類食用的食品與調味料。

## 藝術

自前哥倫布時期起，玉米就已是安地斯山脈重要的作物。來自秘魯北部的莫切文化用土壤、水和火製造陶器。他們將陶器視為是一種神聖的物品，會作成顯目的形狀來代表重要的主題。玉米代表擬人和自然。

在美國國會大廈上雕刻了成列的玉米穗及菸草葉。若一些臨時的建築需要慶祝秋天、地區的農業生產力及文化，也可能以玉米圖案為其裝飾細節。在家庭和企業外面常會有成捆的干玉米秸稈、南瓜、葫蘆和秸稈。在建築上廣為人知的例子是在南達科他州米切爾的玉米皇宮，上面外牆上有由彩色玉米構成的巨型壁畫，每年更換一次。

1993 年後發行的克羅埃西亞庫納幣，一庫納幣後面有個有二個成熟玉米穗的玉米秸稈。

## 參見

* 玉米屬
* 玉米粒
* 玉米粉：玉米澱粉－粗玉米粉
* 爆穀
* 玉米黑粉菌
* 玉米筍
* 藍玉米
* 哥倫布大交換
* 玉米糖漿
* 高粱屬

## 參考資料

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・秫部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《植物名實圖考・玉蜀黍》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* 藥用植物圖像資料庫 - 版權公告。玉蜀黍 Yushushu 藥用植物圖像數據庫 - 記錄頁面. HKBU. HKBU Library (資料庫). 藥用植物圖像資料庫。香港：香港浸會大學中醫藥學院: 1. 2012-01-01 [2017-03-04]. （原始內容存檔於 2017-03-05） （中文（繁體）及英語）. Website Traffic Statistics from 01 Jan 2012 to 05 Mar 2017 (02:20:06)[2]
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**草本植物**是一類植物的總稱，其莖幹不具宿存性，無木質化而質地柔弱，一般壽命較木本植物短，可分為一年生、二年生和多年生草本；但此類群並非生物分類學中植物的一個單元。與草本植物相對應的概念是木本植物，人們通常將草本植物稱作「草」，而將木本植物稱為「樹」。

## 草質莖

草本植物和木本植物最顯著的區別在於它們莖的支持力量，草本植物的支持力量為膨壓。

## 重要性

草有很多用處。所有主要的糧食都是草，如小麥，稻米，玉米，大麥，高粱等。豬牛馬羊等各類家畜也都吃草。大自然中的野草不只是動物的食物，還能製造大量氧氣和防止水土流失。

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・草部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

## 相關條目

* 植物分類表 (NCBI)
* 葉子
* 花
* 調味料
* 香草
* 禾草
🍀

**四葉草**（_**Four-leaf clover**_），又稱**幸運草**（_**Lucky clover**_），是車軸草族植物（包括三葉草屬和苜蓿屬）的稀有變種，也有五葉以上。

## 象徵意義

在歐洲，認為找到四葉草是幸運的表現，因而成為小孩們喜愛的遊戲，他們相信找到四葉草就能得到幸福；在日本，四葉草也有這些象徵意義，因此四葉草又稱「幸運草」。被賦予這些象徵意義是因其非常罕見，傳說大約一萬至十萬株三葉草中才會有一株是四葉的；而對於超過 500 萬個三葉草的實際觀察，發現實際出現四葉的頻率接近 5,000 比 1。

傳說中幸運草的四片葉子所代表的意思，有以下兩種講法：

1. 第一片葉子代表希望（hope）、第二片葉子表示信心（faith）、第三片葉子是愛情（love）、而多出來的第四片葉子則是幸運（luck）的象徵。這種說法與基督教的望德、信德和愛德思想相配。
2. 第一片葉子代表真愛（love）、第二片葉子代表健康（health）、第三片葉子代表名譽（glory）、第四片葉子代表財富（riches）。

因其葉子形狀與酢漿草相似，使台灣、香港等地普遍將出現四葉的酢漿草稱為「四葉草」，與歐洲傳統中將出現四葉的三葉草稱為「四葉草」有所區別。

其他以「四葉草」出售的物種包括蘋科的蘋、田字草等。

## 參考資料

## 相關條目

* 桃色幸運草 Z - 日本女子偶像組合。標識是酢漿草。
* 昴・EN 型引擎 - 愛稱是 CLOVER4。傾向標誌是四葉草。
* 綠色車廂 - 日本國有鐵道（國鐵、JNR）・JR 等的特別車輛。象徵性標記是四葉草。
* 中華民國法務部矯正署 - 矯正署所屬人員階級章，使用四葉幸運草為階級圖案，象徵讓受刑人帶來希望。
* 黑色五葉草 - 日本漫畫（ブラッククローバー）
* 朱主愛的藝名，馬來西亞 2014 年出道的一位女歌手
* 假面騎士 555 - 流星墊所屬的團體組織
* 中國男子組合 TFBOYS 的粉絲名稱
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**（楓葉）** 是楓樹的樹葉，亦為加拿大的重要標誌。代表高壯，仁慈，仁義，勇敢，艱忍，智慧的前棲與後悽步入世界的始末恆心立地。早在 18 世紀初，楓葉就被聖勞倫斯河畔的法籍加拿大人作為象徵。當時的新法蘭西擁有人口 18,000 人。

## 加拿大楓葉硬幣

在每一年，加拿大皇家鑄幣廠（Royal Canadian Mint），都會發售不同的銀幣和金幣等等，供收藏和投資等用途；另外也有加拿大銀條和加拿大金條。

## 其他

義大利坎波巴索被稱為「加拿大鎮」和「楓葉鎮」，因為二戰中加拿大軍隊曾經占領此地，並與德軍激戰。此外該城鎮街頭亦能見到楓葉。

美國華盛頓州奇黑利斯被稱為「楓葉城」。

在愛沙尼亞和立陶宛，一些缺乏經驗的司機使用綠色楓葉標示自己。

## 圖片

* * * *

## 參考資料

## 外部連結
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**葉**（leaf，foliage）是較高等植物的營養器官，側邊發育自植物的莖的葉原基。葉內含有葉綠體，是植物進行光合作用的主要場所。同時，植物的蒸散作用是通過葉的氣孔實現的。有些植物的莖為了不讓水分被蒸散掉，而演變出如仙人掌般針狀的葉子。

葉只出現在真正的莖上，即只有維管植物才有葉。蕨類、裸子植物和被子植物等有胚植物（較高等）都有葉。相對地，非維管植物或非植物則沒有真正的葉，例如苔蘚植物、藻類、真菌和地衣；在這些扁平體中有與葉相似的結構，但只能作為類似物。

但有學者認為，上述「葉是莖的外延」，只是狹義的；廣義的葉，應該指所有能行光合作用的組織結構。

## 外形

完全葉包含三部分：葉片（葉身）、葉柄和托葉。

* 葉片（葉身）指的是完全葉上扁平的主體結構，它會儘可能地吸收陽光，並通過氣孔調節植物體內水分和溫度。
* 葉柄是連接葉片與莖節的部分。
* 托葉則著生於葉柄基部兩側或葉腋處，細小，早落。不同的植物種類，托葉的形態也不同。例如豌豆有著大的葉片狀托葉，而洋槐 [酸棗的托葉則是針形，山櫻花的托葉為羽狀。其作用是保護幼葉。

而葉的形態也是多種多樣的。從非常原始的針狀小型葉發展出各種各樣形態的大型葉。有些葉，已不再行使葉的功能（光合作用和蒸騰作用），而成為花刺、葉卷鬚和保護幼葉的牙鱗。

## 組織和結構

構成葉的組織有表皮組織、薄壁組織、分生組織、維管組織和葉肉組織。其中，在葉身的橫切面可見三種主要結構：表皮組織（即上、下表皮），葉肉組織（包括柵欄組織和海綿組織），及維管束組織。

### 維管組織

葉的維管組織內的韌皮部主要負責將葉 光合作用所得的葡萄糖向不能光合作用或能力弱的器官輸送。同時，葉的水分也需要維管束內的木質部運輸供應。而葉脈的周圍還有機械組織，一方面保護維管組織，另一方面支撐了葉片，使之能伸展接受陽光。觀察葉片表面，可以發現葉脈的走向在單子葉植物和雙子葉植物是有所區別的。

在單子葉植物中，葉脈多為平衡走向，如禾本科植物。

而雙子葉植物的葉脈是網狀分布，正中通常有一主脈，然後向兩邊逐級分支。

### 薄壁組織

薄壁組織是葉的最主要組織，也有人稱其為葉肉細胞，其內含有葉綠體，是光合作用的主要場所。根據光合作用類型（C3，C4 或 CAM）的不同，薄壁組織的排列也不一樣。請見光合作用。

### 表皮組織

表皮組織位於葉片的上下表面。通常是單層。細胞排列緊密。而在闊葉植物的葉子中，氣孔分布於下表面。在針葉中，則整周都分布有稀疏的氣孔。氣孔是植物調節水分溫度的重要結構。

## 單葉與複葉

每片葉上只有一片葉片的被稱為單葉。典型具有單葉的植物有：蓖麻、蘋果、南瓜和向日葵。

相對的，每片葉上有兩片或以上的葉片的被稱為複葉。如複葉的每片小葉都具有葉柄與主葉柄相連，這些葉柄則成為小葉柄。如果沒有小葉柄，則小葉會直接著生在主葉柄上。如落花生的葉柄上具有 4 小葉，和三葉橡膠則如其名，有三片小葉。而複葉按小葉的排列可分為羽狀複葉，掌狀複葉，三出複葉和單身複葉。合歡的葉是典型的羽狀複葉。大麻的則是掌狀複葉。

## 葉序

葉序指的是葉在莖上的著生次序。葉序是判斷植物種類的重要手段。在下圖，顯示出了植物葉序的三種基本類型：對生，輪生和互生。

### 對生

指的是每莖節上著生兩片葉，兩者間差 180°。若上下兩節的樹葉又呈 90° 錯開，避免了重疊，以盡量利用光能，此種方式又稱為「十字對生」。典型長有對生葉的植物：丁香、迷迭香和薄荷。

### 輪生

指的是每莖節上著生三片葉或更多，排列呈輪狀。典型的植物有夾竹桃科的多種植物，如黑板樹、軟枝黃蟬。有著輪生葉的植物，上下兩節的葉通常會成 45° 錯開，同樣是為了每片葉都有更多機會接觸陽光。

### 互生

指的是每莖節上僅著生一片葉片。從整株植物看，葉片排列可能呈螺旋狀、二列狀或是三列狀。螺旋狀排列是葉片依特定角度，順著枝軸排列，又名「旋生」，例如樟科植物；二列狀則是相隔二葉相對而生 (不在同一節上)，例如鳶尾科的植物；三列狀則是排列成三個方向 (各節的葉軸夾 120 度角)，例如莎草科的植物。
以任意一莖節的葉為起點，沿莖而上，找到在同一豎直線上的另一塊葉。這兩片葉之間的距離稱為「葉周」。

### 叢生

節間極短，使得多片互生葉密集生長，例如：欖仁樹、緬梔。

### 簇生

節間極短，而多葉從一著生處密集成束簇狀生出，例如：雪松、銀杏。

## 功能

一般來說，葉的主要功能是進行光合作用和蒸散作用。

## 變態葉

* 貯藏葉
* 防禦葉
* 攀緣葉
* 捕蟲葉
* 花葉（floral leaves）是一群由葉演化而來的特化變態葉，它們構成了花的基本單元，植物藉由這些葉的特化構造來直接或間接參與生殖。此名詞可以簡單想成植物為了生殖而在特化的短莖頂部生出的特化葉子。

## 落葉

葉可以活得很長壽（如百歲葉，能長有 600 歲的葉子），但大部分的葉都是有一定的壽命。一年生植物的葉子會隨著植物體的死亡而死亡；多年生植物的葉子的壽命通常為一個生長季，有些可長達幾年。

當葉子要脫落的時候，葉柄基部分裂出數層扁小的薄壁細胞，稱為離區。然後在離區範圍內，一部分薄壁細胞的胞間層黏液化而分解，或者初生壁解體，形成離層，葉子在這裡脫落。在離層的下方，細胞木栓化。木栓細胞可覆蓋葉子脫落後形成的斷痕，而本身又與莖的木栓層相連，繼續保護植物體。

## 葉色

葉子的顏色是葉子中各種色素的綜合體現。高等植物中主要含有葉綠素、類胡蘿蔔素及花青素，它們的比例和對光的選擇性吸收形成了葉子的顏色。

## 參考資料

* _植物形態與解剖_
* _die Skript von Formkenntnissen der Pflanzen, Martin Dickmann, Universität Bremen_

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・葉部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
🍄

**蕈（ㄒㄩㄣˋ）類**（mushroom，toadstool）又稱**菇類**、**蕈菇**，是泛稱大型真菌的肉質產孢子實體，其菌絲具橫隔壁，將菌絲分隔成多細胞，受到認為自身有危險的攻擊時，會散播孢子。

**蘑菇**通常是對蘑菇屬（_Agaricus_）部分食用菌的總稱，常見的包括雙孢蘑菇（Agaricus bisporus）、大肥菇（Agaricus bitorquis）、蘑菇（Agaricus campestris）等；一般栽培的蘑菇是指雙孢蘑菇。海南發現世界最大真菌子實體 —— 橢圓嗜藍孢孔菌。

## 分類

### 科學分類

多數真菌（並非指菇類）按科學分類可分為以下主要幾類：

* 子囊菌門：子囊孢子是這類真菌的有性生殖之孢子，因為這類真菌的孢子是在子囊中產生，所以稱為子囊孢子。日常生活中熟知的酵母菌、羊肚菌、冬蟲夏草及真菌與藻類共生的地衣… 等等，都是這一類的真菌。
* 擔子菌門：這類真菌在子實層中會產生有性生殖之擔子柄及擔孢子，日常生活中所熟悉的食用真菌及藥用真菌多屬這一類，如香菇、木耳、靈芝、桑黃、金針菇，而食用的筊白筍亦是擔子菌的菇黑穗菌感染菰草後，刺激菰草的莖基部澎大，變形成我們食用的筊白筍。另外與微管束植物形成共生關係的外生菌根菌亦是擔子菌的成員。
* 接合菌門：此一類的真菌的主要特徵是菌絲體不具隔板，無性生殖的分生孢子位於菌絲末端之孢子囊，有性生殖會產生接合孢子。常見的如麵包黴、水玉黴，會與植物產生共生關係的內生菌根菌都是這一類的真菌。

### 形態分類

按形態分類則可分為 5 類：

* 褶菌類：孢子生長在菌褶內，典型傘狀，菇體有菌蓋、菌褶、菌柄，質地較軟，如香菇、洋菇。
* 非褶菌類：無菌褶，孢子在菌孔內，常呈扇形，無柄或短柄，生長速度較慢，質地較硬，如靈芝、茯苓。
* 腹菌類：子實層包裹在蕈體內，孢子成熟後，菇體會破裂釋出孢子，如鬼筆、地星。
* 膠質菌類：擔子柄分隔，菇體呈柔軟膠質狀，乾燥時會緊縮，如木耳、銀耳。
* 子囊菌類：孢子生長在子囊內，形體尺寸差距大，如冬蟲夏草、盤菌。

## 繁殖

菇類通常行孢子生殖；孢子萌發後，其產生的菌絲是有橫隔壁的單核菌絲。正、負交配型的單核菌絲相遇後，經接合成為雙核菌絲，然後才發育成為菇類的子實體。

子實體由菌傘和菌柄所組成。菌傘的腹面具有菌褶，成熟時經減數分裂可產生孢子。

## 應用

許多菇類具有醫療價值，如靈芝、雲芝、桑黃、茯苓及冬蟲夏草等。藥用真菌如桑黃、靈芝、樟芝等多富含多醣體及三萜類化合物；在傳統醫學的觀點，認為有解毒、活血、增強免疫力、消炎、抗癌、延年益壽等功效，至於實際的功效仍需要進一步的研究。

一些菇類也可被當作食品，如香菇、洋菇、金針菇、松茸、松露和木耳等。

## 毒菇

相對於食用菇，也有許多對人類有害的毒菇；已知的如：有致命毒性的鱗柄白毒鵝膏菌、毒鵝膏、苞腳鵝膏菌、擬稀褶紅菇、火焰茸，會造成神經系統異常的豹斑毒傘、毒蠅傘、橘黃裸傘，會影響腸胃消化系統的褐黑口蘑、綠褶菇、毒粉褶菌等。

毒菌會造成許多的中毒症狀（蕈類中毒）：食用造成嘔吐、腹痛、下痢、痙攣、昏睡、幻覺等，最嚴重時可能導致死亡。也有過一段時間後會造成身體麻痺的。還有食用前後一段時間內有飲用酒類就會造成中毒的品種。

沒有經驗者自行摘採野生的菇類來食用是非常危險的行為，目前並沒有簡單的方法可以直接判定蕈類是否可食。毒菇中有許多品種與食用菇非常相像。也有毒性雖然弱但仍會造成嚴重症狀者（例如日本亮耳菌這種弱毒性的品種，也有造成死亡的案例）。自然界中仍有許多仍未有研究的蕈類存在，且沒有毒性的品種在不同的地方也可能產生毒性，或是以往研究不充分而認為是食用蕈、近年才發現有毒（如貝形圓孢側耳）。

某些原食用菇的人工培植地棄置後，也有可能另外生長出其他品種、甚至是有毒的菇類。

### 類型

蘑菇中毒可分成 6 種情況：

1. 胃腸中毒：通常的中毒症狀是強烈噁心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒。
2. 精神錯亂：中毒症狀是精神興奮，精神錯亂或精神抑制等神經性症狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒後可引起幻覺反應。
3. 溶血型：主要症狀是在 1-2 天內發生溶血性貧血，症狀是突然寒顫，發熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，噁心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒症狀主要由鹿花菌引起。
4. 肝臟損害：引起這類中毒有關的種約 20 餘種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環柄菇屬的某些種。
5. 呼吸與循環衰竭：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。
6. 光過敏性皮炎型：如葉狀耳盤菌。

### 辨識方法

毒菇並沒有非常確切的辨識方法。「會裂開的菇就是食用菇」、「毒菇的顏色都很鮮艷所以顏色不顯眼、味道不錯的菇類就可以吃」、「不會讓銀器變色的就可以吃」、「被蟲吃過的菇就可以吃」、「泡鹽水或加鹽煮過就可以去掉毒素」等，**都是被實驗否定的說法**，絕對不能當作實際的判斷根據。例如毒性極高的紅褐杯傘就顏色不顯眼、常裂開來。要確認是否可食、有沒有毒，除了根據菇類的品種外，還要考慮生長的地區。不過，實際上多數菇類中毒案例都是將已知的有毒品種錯認為無毒種而造成，事先若能做過確認大多都能避免。

## 參考文獻
🍆

🍆，Unicode 名稱為 **Aubergine**，是一個以紫色茄子為特色的表情圖示。它在臉書 、推特和 Instagram 等社群媒體網站上尤為常用。使用者發現這個符號的外形形似陽具，以至於該符號在色情對話中用於委婉表達或作隱語使用。

## 開發和使用歷史

茄子表情圖示最初出現在軟銀行動和 au by KDDI 的專有表情圖示集中。 當蘋果公司在 2007 年發布初代 iPhone 時，有一個使用軟銀私人使用區方案進行編碼，專門供日語使用者使用的表情圖示鍵盤。然而，在美國的 iPhone 使用者發現下載日語應用程式可以存取表情圖示鍵盤之後，將表情圖示鍵盤可用地區擴充到日本以外的壓力越來越大。

作為來自軟銀、au by KDDI 和 NTT DOCOMO 表情圖示集的一組字元的一部分，茄子表情圖示在 2010 年列入 Unicode6.0，名稱為「Aubergine」。 2011 年，蘋果公司將表情圖示鍵盤的可用地區擴大到全球。 表情圖示的全球流行度隨後在 2010 年代的上半葉激增。自 2015 年第一版表情圖示（Emoji 1.0）發表以來，茄子表情圖示已包含在 Unicode 表情圖示技術標準 (UTS #51) 中。

## 符號在北美洲社群媒體上的受歡迎程度和文化影響

「茄子」表情圖示通常用於在色情對話中暗指陰莖。這種用法在美加二國尤其普遍。與茄子表情圖示在性環境中的常見用法一致， 表情圖示百科指出，該表情圖示通常與桃子（🍑）配對，桃子通常用於代指臀部或女性生殖器。

該表情圖示早在 2011 年就在 Twitter 上被用來代指陰莖。 到 2010 年代中期，線上雜誌媒體報導了表情圖示在性方面的使用改變了社會對茄子內涵的認知，並指茄子「從一種人畜無害的蔬菜淪為美國人最喜歡的器官的代指」。《Slate》作家阿曼達・赫斯表示「茄子符號已經在美國成為代表陰莖的主要蔬果。」凱薩琳・林賽為《柯夢波丹》撰文稱，「這種簡單的、以前被忽視的蔬菜在幾年內迅速爆紅，這要歸功於我們共同決定將其視為人類陰莖的普遍象徵。」

2018 年，Dictionary.com 率先為該表情圖示寫入了代指內容的解釋，儘管網站編輯部享有最終解釋權。

茄子表情圖示已被流行文化多次參照。2017 年，Netflix 贏得了發行《The Eggplant Emoji》的電影的競購戰。這部電影最終改名為《The Package》。2019 年，化妝品零售商 Lush 在情人節銷售類似於茄子表情圖示的沐浴炸彈。次年，該公司擴大了以茄子和桃子為主題的產品線。

## 反響

早在 2013 年，線上媒體就評論過該表情圖示與陰莖的相似之處，《Complex》將其列為「傳送簡訊時最常用的十個表情圖示」之一。

2015 年 4 月， Instagram 允許使用者為表情圖示添加標籤。不久之後，該平台封禁標籤「🍆」並禁搜任何有關「茄子」的參照。2019 年晚些時候， 臉書和 Instagram 皆已禁用茄子或桃子表情圖示以及「令人不堪的性陳述」。

2016 年，茄子表情圖示作為性暗示的廣泛使用導致美國方言協會根據投票結果將其列為為 2015 年度「最值得關注的表情圖示」。

## 參考文獻
🍈

**麝香甜瓜**（_Cucumis melo_ Cantalupensis Group）是長毛甜瓜（厚皮甜瓜）的一個栽培群，果實為球形、扁球形或卵形。瓜皮一般有縱溝或縱紋，有或無網紋。瓜肉一般為橙色。瓜蒂在成熟時會自動脫落。與其他厚皮甜瓜相比，麝香甜瓜有一股濃郁的異香。

此栽培群原本分屬兩個栽培群：**坎塔盧波甜瓜**（Cantalupensis Group，英語：cantaloupe）和**網紋麝香甜瓜**（Reticulatus Group，英語：musk melon）。前者以瓜皮縱溝為特點，後者以瓜皮網紋為特點，但由於存在很多中間類型，二者並為一群。現在二者對應的英文名 cantaloupe 和 muskmelon 常常互換使用。由於真正的坎塔盧波甜瓜在歐洲以外大部分地區不如網紋麝香甜瓜常見，cantaloupe 一詞反而經常指代網紋麝香甜瓜。而 muskmelon 一詞也常常用來泛指蜜瓜（甜度高的厚皮甜瓜）。

台灣俗稱的網紋洋香瓜並不局限於網紋麝香甜瓜，還包括冬甜瓜中的伯爵甜瓜 / 阿露斯系蜜瓜（アールスメロン，瓜肉綠色，非瓜熟蒂落型）等其它栽培群的網紋蜜瓜以及相關的跨栽培群雜交品種，如夕張王蜜瓜（夕張キングメロン，伯爵甜瓜與麝香甜瓜雜交的品種）、安第斯蜜瓜（アンデスメロン，血統複雜）、加利亞甜瓜（Galia）。

## 類型

麝香甜瓜大體上可以分為以下類型：

* 深溝麝香甜瓜（Prescott type）瓜皮有深縱溝。品種舉例：白底普雷斯科特（Prescott Fond Blanc）、餐桌喜悅（Délice de la table）。
* 淺溝麝香甜瓜（Saccharinus type）瓜皮有淺縱溝。品種舉例：翁夫勒糖瓜（Sucrin de Honfleur）、美國鳳梨瓜（Ananas d'Amérique）。
* 夏朗德型甜瓜（Charentais type）瓜皮有綠色縱紋，瓜肉橙色。
* 奧根型甜瓜（Ha'Ogen type）瓜皮有綠色縱紋，瓜肉綠色。
* 美西甜瓜（American Western type）瓜皮無縱溝或縱溝不明顯，全部密布網紋，果實中間的空腔小。
* 美東甜瓜（American Eastern type）瓜皮縱溝明顯，網紋密布於除縱溝以外的部分，果實中間的空腔大。
* 托斯卡納甜瓜（Tuscan type）瓜皮類似美東甜瓜，但果實中間的空腔小。
* * * * *

## 麝香甜瓜入饌

　
: 主條目：瓜類菜色列表

在西方，麝香甜瓜和帕爾瑪火腿可以稱得上是絕配。

## 參見

* 瓜
* 甜瓜
* 哈密瓜
* 白蘭瓜
* 水果列表

## 參考文獻
🍊

**柑橘**是對於野生及栽培環境中各種芸香科柑橘屬之水果統稱，包含各該物種、雜交種、變種及栽培品種；具體而言，主要種類有柚、枸櫞、橘、柑、橙、酸橙、葡萄柚、檸檬、萊姆、和金柑等等。

柑橘類水果之組成十分複雜，主要原因在於柑橘屬果樹很容易在形態完全不同之物種間雜交，人類所栽培之柑橘類水果固然有原始野生品種之延續，但更多的是兩個或多個源始物種之雜交種，因此導致外觀相似的柑橘類水果可能實際上是來自完全不同之源頭物種；而相反地，外觀看起來孑然不同之柑橘類水果，卻可能擁有十分近似之遺傳物質，僅因芽突變而有所不同。

目前人類對於野生和栽培柑橘類植物之詳細基因組分析表明，柑橘類植物的起源中心可能是喜馬拉雅山區的東南山麓，並以該處為起始點輻射向外擴展；迄今為止，在南亞、東亞和澳大利亞等地區，至少已經發現 10 種野生柑橘之存在，而現今大多數商業品種之柑橘類水果正是這些野生柑橘雜交之產物，其中來自於柚、枸櫞、橘等三個源頭物種之雜交種為最多。

柑橘是世界上產量最大的水果，目前的年產量已超過了一億噸之門檻；以 2006 年為例，巴西是世界上柑橘產量最多之國家，其次是中國、美國、墨西哥和西班牙。

## 品種

## 參見

* 柑橘屬
* 水果列表

## 外部連結

* 柑橘 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參考文獻
🍋

**檸檬**（學名：_Citrus limon_）為芸香科柑橘屬的一種，是原產於亞洲的常綠小喬木，其果實為黃色橢圓狀。

## 歷史

檸檬的起源成謎，普遍認為其源自緬甸北部與中國。一項針對檸檬基因來源的研究表明，檸檬起源自枸櫞和苦橙的雜交體種化。

根據猶太歷史學家弗拉維奧・約瑟夫斯的記載，在公元前 90 年代耶路撒冷的猶太人在某一節日上會對犯下錯誤的牧師扔擲檸檬，雖然猶太人傳統上是使用枸櫞而非檸檬。古羅馬時期，在不晚於公元 1 世紀時檸檬就從義大利南部進入歐洲，但是當時對檸檬的培養並沒成功。在公元 7 世紀左右檸檬被先後引入到波斯、伊拉克與埃及。檸檬第一次出現在文字記載中是在 10 世紀的一部關於農業的阿拉伯語的著作中，那時檸檬也被用作園藝植物來裝飾伊斯蘭園林。在 1000 年至 1150 年間，檸檬在阿拉伯世界與地中海地區被廣泛地運輸。

檸檬在歐洲從 15 世紀中期的義大利城市熱那亞開始得到種植，1493 年克里斯多福・哥倫布將檸檬種子帶到了海地島，這也使檸檬傳到了美洲。西班牙人對新世界的征服過程也使得檸檬種子被廣泛地傳播開來。那時檸檬還是主要被用作景觀植物與藥材。19 世紀檸檬開始在佛羅里達州與和加利福尼亞州被大量種植。

1747 年英國皇家海軍外科醫生詹姆斯・林德負責治療患壞血病的海員，他的治療方法中包括在食物中添加檸檬的果汁，但那時維生素 C 還尚未被發現。

## 品種

* **邦尼布雷**（Bonnie Brae）：果皮較薄，無籽，表皮光滑，形狀呈橢圓體，主要種植於美國聖地牙哥郡。
* **灌木檸檬**：移植生長於澳大利亞亞熱帶地區的檸檬品種，非常硬且皮厚，具有純正的檸檬味，其果皮可以用於烹飪。在陽光充足的地區該品種的檸檬樹可長至 4 米。
* **尤力克**（Eureka）：周年開花結果的檸檬品種，是超市裡常見的檸檬品種。
* **費米耐羅聖特雷莎**（Femminello 或 Sorrento）：原產於義大利，果皮中檸檬油的含量較高，是經常被用來製造檸檬酒的檸檬品種。
* **粗皮檸檬**（Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon）：果皮粗糙，外表呈檸檬黃，且非常酸，在東亞主要被用於根砧木進行育種。
* **里斯本**（Lisbon）：苦檸檬中品質較好的一種，汁水多且酸度高，與尤力克非常類似。該品種的檸檬樹生長力旺盛且多產。
* **中國檸檬**（Meyer lemon）：檸檬與某種桔子或柑橘的雜交，英文名以前美國農業部部長弗蘭克・邁耶的名字命名，他在 1908 年首先發現了這一品種。與里斯本和尤力克兩個品種相比，中國檸檬酸度更低、皮薄且更耐霜凍。相對於其他品種，中國檸檬在運輸途中需要更多的保護，該品種也沒有被大面積地商業化種植。中國檸檬成熟的時候表皮呈現橘黃色。
* **粗檸檬**（Ponderosa lemon）：對低溫較為敏感，果皮非常厚且體積大，有可能是枸櫞與檸檬的雜交體。
* **紅粉斑斕**（Variegated Pink）：屬於里斯本或者尤力克的變種品種，葉片呈雜色樣，且未成熟時果皮呈綠色。當果實成熟時則變為黃色，果汁和果肉呈粉紅色或桃色。
* **維爾托**（Verna 或 Spanish lemon）：西班牙當地的變種，其來源不明。
* **Yen Ben**：來自澳大利亞的栽培變種。

## 形態

常綠灌木或小喬木。枝上有刺；橢圓形葉，線形葉翼，嫩葉為紫紅色；花為白色帶紫，略有香味，單生或 3～6 朵成總狀花序；檸檬的果實為橢圓形柑果，黃色或紅色而有光澤，皮薄，果肉極酸。

* * * * *

## 分布

現今，檸檬的主要產地為印度、墨西哥、阿根廷、中國（其中四川省安岳縣佔全國產量的 85% 以上，有檸都檸檬等優質檸檬生產加工基地）與巴西，這些國家的總產量在 2010 年占全世界產量的一半以上。

## 檸檬與萊姆

萊姆與檸檬兩者味道非常接近，同一屬，不同種。是兩個不同的柑橘種類，果實的用途與植株生長特性相近，但萊姆的果無籽、皮薄而較光滑，果形短橢圓，果肉淡綠色，顆粒較小。

檸檬果實種子約 5 至 10 個，皮稍粗，果形長橢圓果肉較偏淺黃色。

檸檬、萊姆類之果實皆有芳香氣味，檸檬的香氣較佳。

檸檬嚐起來的味道比較酸，適合用來製作需要強烈酸甜滋味的料理；萊姆的滋味相對順口，沒有那麼酸，帶有些許苦味。

## 營養價值

果實主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料，但基本不用作鮮食，因為太酸。果實中含 5％的檸檬酸。每升檸檬汁中含 501.6 毫克的維生素 C 和 49.88 克的檸檬酸。

檸檬由阿拉伯人帶往歐洲，古希臘、古羅馬的文獻中均無記載，15 世紀時才在義大利熱那亞開始種植，1494 年在亞速群島出現，由於它富含維生素 C，解決了西方人遠程航海致命的問題 —— 壞血病，英國海軍曾用以補充維生素 C。檸檬的維生素含量豐富，將檸檬切片或榨汁泡水喝，能防止或淡化皮膚色素沉澱，可以有美白潤膚的作用，

檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈曲張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口，及一些清潔產品中。

多項研究表明，柑橘類水果還含有許多其他具有已知抗氧化、抗炎和抗菌特性的植物化合物。這些化合物可能在預防心臟病和某些類型的癌症，包括乳腺癌和結腸癌中發揮作用。

在亞洲，常見把檸檬與米醋結合，釀製成 檸檬醋。當檸檬經過米醋的長時間釀製，能夠將檸檬皮的健康成分完全分解出，不但能獲取更多檸檬營養，更能幫助礦物質的吸收。

## 含檸檬汁的飲料

檸檬汁是調製雞尾酒和製造飲料的重要原料，西方人吃魚時常滴入檸檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有：

* 檸檬茶
* 檸檬水
* 檸檬蘇打
* 檸檬可樂
* 檸檬咖啡
* 檸檬利賓納
* 檸檬蜂蜜
* 檸檬七喜

 

## 引伸應用

由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用，因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品，並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。而「食檸檬」在粵語中用來比喻遭人拒絕時的心情，尤以指男女關係時為甚。中國內地亦有網絡用語「檸檬精」，指妒忌心強的人，形容人酸溜溜的心理。

## 參見

* 萊姆
* 香茅（又稱「檸檬草」）

## 參考資料

## 外部連結

* （繁體中文）（英文）檸檬，Ningmeng （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
* 古早釀檸檬醋
🍐

**梨**是**梨屬**（學名：_Pyrus_）植物的通稱，通常是一種落葉喬木或灌木，極少數品種為常綠，屬於薔薇目薔薇科蘋果族。葉片多呈卵形，大小因品種不同而各異。花為白色，或略帶黃色、粉紅色，有五瓣。果實形狀有圓形的，也有基部較細尾部較粗的，即俗稱的「梨形」；不同品種的果皮顏色大相逕庭，有黃色、綠色、黃中帶綠、綠中帶黃、黃褐色、綠褐色、紅褐色、褐色，個別品種亦有紫紅色；野生梨的果徑較小，在 1 到 4 厘米之間，而人工培植的品種果徑可達 8 厘米，長度可達 18 厘米。

梨的果實通常用來食用，不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養豐富，含有多種維生素和纖維素，不同種類的梨味道和質感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮後食用。在醫療功效上，梨可以通便秘，利消化，對心血管也有好處。加熱的梨汁含有大量的抗癌物質多酚，從而有效預防癌症。除了作為水果食用以外，梨還可以作觀賞之用。

## 系統分類

**梨屬**植物是一種水果。

* 東方梨
  * 沙梨：原產地為中國大陸。
  * 白梨：原產地為中國大陸。
  * 秋子梨：原產地為中國大陸。
  * 日本梨：多種原產地中國大陸的梨種人工品種改良結果。
  * 高接梨：地處亞熱帶的台灣地區，將溫帶梨梨穗接在平地梨樹上、以生產高品質溫帶梨的台灣特殊技術。
* 西洋梨：除作為水果生食外，亦作烹飪使用。

藥用：（本草綱目）梨果、皮均入藥。實解熱、止咳。性味：果：甘、微酸、涼；梨皮：甘、澀、涼；根：甘、淡、平。效用：果：生津潤燥，清熱化痰。治熱病，津傷煩渴，痰熱，便秘；葉：治小兒疝氣；梨皮：清心潤肺，降火生津。治暑熱煩渴，咳嗽，吐血，疔瘡；根：治疝氣，咳嗽。

## 關於梨的文化

### 典故

* 孔融讓梨
* 禍棗災梨：古人刻書多用棗木、梨木做材料，因此稱濫刻沒有價值的書籍，徒使梨、棗受到災禍為「禍棗災梨」。清．紀昀．閱微草堂筆記．卷六．灤陽消夏錄六：「至於交通聲氣，號召生徒，禍棗災梨，遞相神聖。」亦作「災梨禍棗」。

### 對聯

* 「蓮子心中苦，梨兒腹內酸」。（「蓮」諧音「憐」，「梨」諧音「離」）

### 民俗

* 一些地方在宴席的最後上一道糖水梨，意思是「吉利（梨）」。
* 古代某些地方有禁忌，通常不贈送梨子，也不會把梨子切片喫，因為「分梨」與「分離」音同。遇此情況可象徵性收一兩角錢，以示交易而非贈送。但探病者可送，解曰「離病」。近年工商社會，遵循者已少。

## 常見品種

* 杏葉梨（_Pyrus armeniacifolia_）
* 杜梨（_Pyrus betulifolia_ Bunge）
* 鴨梨（_P. bretschneideri_　Rehder），即白梨
* 豆梨（_Pyrus calleryana_ Decne.）
  * 豆梨（原變種）_Pyrus calleryana_ Decne. var. _calleryana_
  * 豆梨全緣葉變種 _Pyrus calleryana_ Decne. var. _integrifolia_ T. T. Yu
  * 豆梨楔葉變種 _Pyrus calleryana_ Decne. var. _koehnei_ (C. K. Schneid.) T. T. Yu：現時視為獨立物種，作 _Pyrus koehnei_，見於華南及台灣；
  * 豆梨柳葉變種 _Pyrus calleryana_ Decne. var. _lanceata_ (Rehder
  * 豆梨絨毛變型 _Pyrus calleryana_ Decne. form. _tomentella_ (Rehder
* 西洋梨（_P. communis_）：又音譯為啤梨
* 海棠葉梨 _Pyrus malifolioides_ Z.H. Chen，W.Y. Xie et Zi.L. Chen
* 雪梨（_P. nivalis_）
* 川梨 _Pyrus pashia_ Buch.-Ham. ex D. Don
  * 川梨大花變種 Pyrus pashia Buch.-Ham. ex D. Don var. grandiflora Cardot
  * 川梨無毛變種 Pyrus pashia Buch.-Ham. ex D. Don var. kumaoni Stapf
  * 川梨鈍葉變種 Pyrus pashia Buch.-Ham. ex D. Don var. obtusata Cardot
  * 川梨（原變種）Pyrus pashia Buch.-Ham. ex D. Don var. pashia
* 褐梨（_Pyrus phaeocarpa_ Rehder）
* 沙梨（_P. pyrifolia_ (Burm.f.) Nakai）：又稱日本梨
* 秋子梨（_P. ussuriensis_）：又稱花蓋梨、山梨、青梨、野梨、沙果梨、酸梨
* 東方梨新世紀梨：是日本繼水晶梨後培養出的新品種，核小皮薄而肉爽汁多，含糖量達 13-14%。

## 參考

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・梨部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《植物名實圖考・梨》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* Flora of China：梨屬 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
🍑

🍑是一個以粉紅橙色桃子為特色的水果表情符號。它是在臉書、推特和 Instagram 等社交媒體網站上除茄子表情符號（🍆）外最常用的表情符號之一。社交媒體用戶經常在性短訊中以其暗喻臀部。極少數情況下可能代指女性生殖器。

## 開發和使用歷史

桃子表情符號最初包含在 au by KDDI 的專有表情符號集中。作為來自軟銀移動、au by KDDI 和 NTT Docomo 表情符號集的字符集的一部分，桃子表情符號在 2010 年被列入 Unicode6.0。表情符號的全球流行度隨後在 2010 年代上半葉激增。自 2015 年第一版表情符號（Emoji 1.0）發表以來，桃子表情符號已被列入 Unicode 表情符號技術標準（UTS #51）中。

## 符號在社交媒體上的受歡迎程度和文化影響

桃子表情符號通常用於在性短訊中代指臀部甚至女性生殖器。這在美國十分常見。

表情符號被用來代指臀部，但也包括希望在推特和其他社交媒體上將美國總統彈劾或逐出辦公室的想法。根據桃子表情符號在性環境中的常見用法，表情圖標百科指出，該表情符號通常與茄子表情符號（🍆）一同使用，後者通常用來代指陰莖。在 2019 年針對川普總統的彈劾程序中，桃子表情符號被用於將「impeachment」渲染為「im🍑ment」。但《基督科學箴言報》指出「桃子」和「彈劾」在詞源上沒有關聯。

## 反響

2015 年，《Vice》聲稱桃子表情符號是用來代指女陰的表情符號的「主要競爭者」。《The Verge》在 2021 年表示，桃子表情符號與新的氣泡表情符號一起加入將是「偉大的」，而《柯夢波丹》將桃子表情符號列為第十一大「最『性感』的的表情符號」。

2016 年，蘋果公司恢復桃子表情符號並試圖重新設計它使其不再像臀部；後來一些粉絲稱讚了表情符號的回歸，但這在公測中大多遭到強烈反對，蘋果在它正式發表前緊急推翻了原決定。2019 年 4 月， 臉書和 Instagram 皆已禁止使用茄子或桃子表情符號以及其他「令人不堪的性陳述」。

## 參考文獻
🍒

**櫻桃**是某些李屬（學名：_Prunus_）喬木或灌木及其果實的統稱。歐洲甜櫻桃（甜車厘子，根據顏色可分為紅車厘子、金車厘子和黑車厘子）和歐洲酸櫻桃（酸車厘子）是兩種較為常見的食用櫻桃，二者統稱**車厘子**（粵語對 cherries 之音譯），由於歐洲酸櫻桃不是鮮食水果，水果市場上的車厘子為歐洲甜櫻桃。

## 分類

櫻桃包括李屬櫻亞屬（學名：_Prunus_ subgen. _Cerasus_）所有物種以及李屬李亞屬（學名：_Prunus_ subgen. _Prunus_）、李屬稠李亞屬（學名：_Prunus_ subgen. _Padus_）部分物種。在《中國植物志》中，李屬櫻亞屬處理為櫻屬典型櫻亞屬（學名：_Cerasus_ subgen. _Cerasus_），而李屬李亞屬的櫻桃處理為櫻屬矮生櫻亞屬（學名：_Cerasus_ subgen. _Microcerasus_）。

### 李屬櫻亞屬 _Prunus_ subgen. _Cerasus_

櫻亞屬物種為典型的櫻桃，包括廣泛栽培的歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃、中國櫻桃、日本櫻花等。

### 李屬李亞屬 _Prunus_ subgen. _Prunus_

李亞屬矮生櫻組物種也稱為櫻桃，包括毛櫻桃、天山櫻桃、郁李、麥李、歐李等。

### 李屬稠李亞屬 _Prunus_ subgen. _Padus_

* 冬青葉櫻桃 _Prunus ilicifolia_
* 卡塔利娜櫻桃 _Prunus lyonii_
* 晚花稠李（櫻桃木）_Prunus serotina_

## 名稱與用途

李屬櫻亞屬很多種類作觀賞植物栽培，如山櫻花，在日本尤為盛行，統稱為**櫻花**，其果實一般味道欠佳而不作食用，有些雜交品種如關山櫻甚至不結實。櫻亞屬以外的某些種類亦可用於觀賞，但不一定叫做櫻花，如郁李在日語中叫做庭梅。有些種類的果實可食用，通稱**櫻桃**，但櫻桃也可特指中國櫻桃。

全球水果市場銷售的櫻桃大部分是歐洲甜櫻桃（甜車厘子），也就是在鮮果市場上一般所稱的**車厘子**，此稱呼可見於 1961 年香港報紙的「車厘子蛋糕」食譜，1970 年代報導鮮果市場的銷情概況時也用此稱。歐洲甜櫻桃吃起來口感甜中帶微酸、果肉多汁，而且營養豐富，具有較高的維他命 A 和 C，以及鉀質。

除了常見於水果零售市場的歐洲甜櫻桃，歐洲酸櫻桃（酸車厘子）也有廣泛的栽種，一般用於烹飪菜餚或加工成甜點、罐頭、果汁、果酒等。中國大陸地區除歐洲甜櫻桃外亦種植中國櫻桃和毛櫻桃。櫻桃容易因碰撞受損，挑選上要注意，綠梗較新鮮，色澤深，鮮紅、暗紅色甜度高。

有些種類既有觀花品種（櫻花），又有食用品種（櫻桃）。比如中國櫻桃傳統上作為果樹栽培，但亦有觀花品種，如泰山香櫻（_Prunus pseudocerasus_ 'Taishan Xiang'）和劍橋櫻（_Prunus pseudocerasus_ 'Cantabrigiensis'）。

有些種類的櫻桃可做製作香辛料，如圓葉櫻桃的種子可製成馬哈利。

## 生產

歐洲甜櫻桃主要產於歐洲（南歐、中東歐、俄羅斯為主）、西亞、烏茲別克斯坦、美國、智利等地。歐洲酸櫻桃主要產於歐洲（俄羅斯、中東歐為主）、西亞、烏茲別克斯坦、美國等地。由於櫻桃在夏季成熟，所以分為南北半球產區，國際市場供應的歐洲甜櫻桃，5 月至 9 月主要由北半球的美國及土耳其出口，12 月至翌年 3 月主要由南半球的智利及澳洲供應。

中國大陸的歐洲甜櫻桃主要產於山東、遼寧、河北等省區。中國櫻桃在中國的栽培範圍更廣，北至遼寧，西至甘肅、雲南，南至嶺南。

## 食用價值

味甘、酸，性微溫。能益脾胃，滋養肝腎，澀精，止瀉。

中醫古籍稱它能「滋潤皮膚」、「令人好顏色，美態」，常吃能夠讓皮膚更加光滑潤澤。櫻桃含鐵量相當低。每一百公克櫻桃含鐵量只有 0.2463 毫克。

櫻桃核含有氰甙，若大量誤食可能引起氰化物中毒，尋常食用不必擔心。

研究結果發現，攝取櫻桃 2 天，可以降低痛風發作風險 35％；攝取櫻桃萃取物則可降低 45％痛風風險；若是服用 allopurinol 藥物又攝取櫻桃時，痛風發作風險則可降低 75％之多。櫻桃可能可以藉由增加腎絲球過濾或是降低再吸收，進而降低血清尿酸值；另外，櫻桃和櫻桃萃取物，其實都富含具有抗發炎性質的花青素，對於降低痛風風險也有幫助。

## 文化

象徵性： 櫻桃可以代表很多美好的事物，可以代表特別有活力的女子，可以代表很鮮活的愛情、幸福和甜蜜，蘊含著珍惜的意思。櫻桃英文名 cherry（英譯：車厘子），意思就是珍惜。櫻桃在古今中外的藝術創作中經常被名家大師用來不同的藝術手法表現，已故中國畫大師齊白石、當代後當代藝術大師馬藝星在繪畫中對櫻桃的表現都十分美妙

* 後梁宣帝有《櫻桃賦》：「懿夫櫻桃之為樹，先百果而含榮，既離離而春就，乍苒苒而東迎。」
* 白居易有《吳櫻桃》：「含桃最說出東吳，香色鮮農氣味殊。洽恰舉頭千萬顆，婆娑拂面兩三株。鳥偷飛處銜將火，人爭摘時踏破珠。可惜風吹兼雨打，明朝後日即應無。」

在日本的和製英語中，cherry boy（櫻桃男孩）一詞有處男之意。此外，日本作家太宰治自殺後，後人在他的忌日舉行集會加以緬懷，這一集會稱為「櫻桃忌」。

## 名為櫻桃卻並非櫻桃的植物

* 金虎尾屬
  * 針葉櫻桃
* 番櫻桃屬
  * 呂宋番櫻桃
  * 巴西櫻桃
  * 長果巴西櫻桃
* 茄屬
  * 珊瑚櫻

## 參見

* 櫻花

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・櫻桃部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
🍓

**草莓**（學名：_Fragaria_ × _ananassa_），中國大陸和台灣稱草莓，在香港常稱為士多啤梨（英語：strawberry），為草莓屬中最常見的雜交栽培種。草莓是多年生草本植物，一般存活時間為 3 年左右。人們所食用部份的果實是假果，並非草莓的果實。不同於大多數水果由子房發育而成，草莓的食用部份是由花托在傳播花粉後發育變大而成，而真果及種子則是佈滿草莓表面的眾多小點狀物。

## 產地

草莓原產於南美，各國均廣為栽培，目前中國草莓生產面積居世界首位。

## 形態

草莓是薔薇科草莓屬植物中最常見的一雜交種，屬多年生草本植物，高 10-40 厘米，莖低於葉或近相等，密被開展黃色柔毛。葉三出，小葉具短柄，質地較厚，倒卵形或菱形，上面深綠色，幾無毛，下面淡白綠色，疏生毛，沿脈較密；葉柄密被開展黃色柔毛。聚傘花序，花序下面具一短柄的小葉；花兩性；萼片卵形，比副萼片稍長；花瓣白色，近圓形或倒卵橢圓形。聚合果大，宿存萼片直立，緊貼於果實；瘦果尖卵形，光滑。親本為原產於北美洲的弗州草莓（_F. virginiana_）及來自南美洲智利的智利草莓（_F. chiloensis_），後在法國進行雜交繁殖。現在是栽培最廣泛的草莓品種。八倍體植物，種子發芽期需 10-14 天。深紅色圓形或心臟形漿果體，肉純白，萼片和苞片展開。

## 特性

果實略呈心形，鮮紅多汁，質地柔軟，酸甜適中，氣味芳香。而且繁殖容易，只需半年便可結果收成，傳統收成時間為春夏兩季。每株可收成兩年，收成期亦長達半年，可為果園在果樹成熟結果前增加土地使用率及增加收入。唯草莓因為果實的特性，只要進入開花期，便不可再使用農藥。

## 採收及儲存

草莓不耐運輸儲存，如未能做好相應運輸工序，便應考慮把草莓加工。

### 採收

在早晨或傍晚採收，新鮮食用宜在成熟至八成時採收，加工用的只要在著色七至八成便可。採摘時只能保留半厘米至一厘米的果梗，否則太長容易損害其他草莓。

### 儲存

最佳的保存環境是保存在接近零度但不結霜的冰箱。除此之外，亦有使用紫外線或惰性氣體保存。急凍亦是其中有效的保存方法。洗草莓時，先輕輕洗淨再去掉蒂頭，可避免維生素 C 流失；而附著在草莓上的雜質，也不會在清洗過程中從蒂頭跑進去。

## 照片集

* * * * * * *

## 參考文獻

### 來源

**書籍**

* 陳彥甫. 《20 大排毒蔬果非吃不可》. 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.

**資料庫**

* 中國科學院昆明植物研究所。草莓 Fragaria ananassa Duch.. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於 2015-04-02）.

## 外部連結

* 台灣 - 大湖酒莊 - 草莓文化館 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：草莓
* 卉亨果園 - 無農藥栽培之草莓
* 台灣 - 大湖草莓旅遊網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 馬來西亞 金馬侖高原 "草莓天堂"
* Cookery Family - 草莓骨 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 梅子寫食日記 - 草莓醬 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 台灣 - 草莓園精選推薦
* 草莓的營養價值 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參見

* 草莓屬
* 聚合果
* 漿果
* 草莓樹
🍔

**漢堡**（英語：Hamburger，又簡稱 burger），是以圓形麵包內夾絞肉的食物為公認的美式速食代表。餡料以漢堡排為主，並附夾上若干配料（以蔬菜和起司為主）和調味料。英語「hamburger」意為「來自漢堡城的包」，故既可以用來指整個漢堡，也可以單指漢堡排本身。

## 詞源

漢堡（hamburger）是德國第二大城市漢堡城的衍生，該城有很多人移民美國。德語 Burg 意思是碉堡，Hamburger 是對漢堡人的稱呼。這與 Frankfurter（熱狗）和 Wiener（香腸）是根據法蘭克福人和維也納人的稱呼是一樣的。

漢堡（burger），是逆向構詞法，通常用在不是一般漢堡肉的漢堡，如水牛肉堡、雞排堡、鹿肉堡，或是素堡。

## 歷史

漢堡由兩片麵包夾上肉排而製成。1901 年，由丹麥移民路易斯・拉森峰在康乃狄克州紐黑文市的路易斯餐廳發明。對手查理・納格林、弗蘭克與查理・門徹思、奧斯卡・韋伯・比爾比、弗萊徹・大衛都聲稱自己才是原創。「白城堡」餐廳根據奧托・考斯的消息將漢堡追溯至德國漢堡城。然而，在 1904 年的聖路易斯斯博覽會上，《紐約論壇》報將漢堡報導為「路邊小販的創作」時，原創者的爭議就沒了完。根據 ABC 新聞的總結，「其中一個問題是漢堡缺乏成文歷史。另一個問題是在博覽會後漢堡變得十分流行，從一個小販那裡一夜成名。它很可能是由來自國家不同地區的多人智慧的結晶。」

#### 路易斯・拉森峰

康州紐哈芬路易斯餐廳（Louis' Lunch）的路易斯・拉森峰被美國國會圖書館認定他在 1900 年賣出了第一份漢堡和牛排三明治，時至今日餐廳仍然售賣當年做法的漢堡：只放洋蔥、番茄和起司，不放生菜或酸黃瓜且不允許加入番茄醬，其使用白色的三明治麵包、而不是現在漢堡常使用的撒芝麻的小圓麵包。

 

## 呈現形式

漢堡的形式常常隨著地區的不同而變化。

傳統的美式漢堡，內餡除了由牛絞肉或豬絞肉製成的漢堡排外，並附夾上許多配料和調味料（如番茄醬、芥末、美乃滋、生菜、番茄、洋蔥、開胃小菜、鹽漬小菜、起司等），而麵包可以是圓麵包（小圓麵包）或吐司。許多國家用的是小圓麵包。而絞碎牛肉肉餅的厚度取決於提供的餐館，一些地方的漢堡牛肉肉餅重達兩磅。也有很多並不是夾牛肉而夾魚排、雞排、豬排、海鮮、煎蛋的各種漢堡，甚至有摩斯漢堡用米飯烤成的硬排代替兩片麵包的「米漢堡」。

### 北美

在北美地區，「漢堡」（burger）一詞指的是圓形麵包中間夾牛肉餅的食物。夾其他肉類（例如雞肉）的，則稱之為三明治（sandwich）。由於華語地區的麥當勞和肯德基等餐廳一律將此類食品稱之為漢堡，常令中國人在北美速食廳點餐時感到困惑。

漢堡主要有兩種形式：速食和單點。單點的配料很多，包括生菜、番茄、洋蔥、酸黃瓜等。炸薯條常常與漢堡配在一起。起司也常常可選，或是融化在肉餅上，或是以碎渣形式灑上。

調味品也會加在其中，或是單獨列出，如芥末醬、美乃滋、番茄醬、烤肉醬等。其它配料包括培根、奶油果、蘑菇、辣椒醬、雞蛋、鳳梨、小魚、香腸、燻肉、烤肉等。

### 亞洲地區

1980 年代，隨著美國的連鎖速食店麥當勞在亞洲地區的推廣，中文的漢堡一詞已經演化成為所有帶有小圓麵包做成的三明治的代稱。

亞洲地區的漢堡的做法和材料隨著不同的地區而異：一般一定會有切開的小圓麵包，中間夾著各式各樣的食材和醬料，除了最典型的牛絞肉肉餅、生菜、番茄片、洋蔥和漬黃瓜之外，還有鳳梨，豬絞肉肉餅，海鮮等等不同的選擇。而另一方面，漢堡在亞洲以外的地區是餐廳內菜單的品項之一。

在超級市場和街頭小店，顧客也可以從麵包貨架上選購「漢堡」。然而這些未有冷藏的所謂「漢堡」，只不過是剖開的大麵包，中間夾上一薄片的火腿，並且鮮有或沒有調味品或蔬菜。這些漢堡部分是傳統的廣東式 「叉燒包」的半西化產物。曼可頓曾試圖將原汁原味的漢堡擺上貨架銷售，但因價格昂貴銷售欠佳而最終停止生產。

#### 中國大陸

在中國大陸最大的西式漢堡速食連鎖店是麥當勞、肯德基和漢堡王，在各地開設有分店。另外大陸有很多規模不大的漢堡速食連鎖店，銷售受兒童歡迎的漢堡。如 Peter Burger、德克士等。

#### 香港

香港現存其中一間最早的漢堡專賣店為時新速食店，於 1950 年代至 1960 年代成立。漢堡在香港主要於連鎖速食廳例如麥當勞銷售。

#### 日本

日本的漢堡叫ハンバーガー _hanbāgā_，也有單賣肉餅（不加麵包），一般稱為ハンバーグ _hanbāgu_ 或ハンブ _hanbu_ 的漢堡排。採用排餐式的吃法，並有著各式的變化，成為了頗具日本風味的餐點，甚至開創以米飯代替麵包的「米漢堡」。

#### 臺灣

臺灣主要以麥當勞、摩斯漢堡和肯德基為三大漢堡店。漢堡王以大臺北為主要營業區域；結合中式餐點特色的本土業者丹丹漢堡，則集中於臺南、高雄、屏東。以上這些店在當地可說是相當受歡迎。此外在臺灣，漢堡同時也是西式早餐的代表，多數早餐店皆供應各式口味漢堡和其他三明治，並搭配奶茶或咖啡等飲料。這類西式早餐店以小型加盟連鎖的方式密布在各地，早安美芝城、麥味登、美而美、拉亞漢堡是其中較早上市的連鎖西式早餐店代表。

## 參看

* 麥當勞
* 肯德基
* 漢堡王
* 溫蒂漢堡
* 大麥克
* 路德漢堡
* 摩斯漢堡
* 素食漢堡
* 漢堡排
* 安格斯漢堡
* 瀑布漢堡
* 起司堡

## 類似食品

* 三明治
* 刈包
* 韃靼牛肉
* 索爾斯伯利牛排
* 肉夾饃
* 驢肉火燒
* 熱狗（台灣稱「大亨堡」）
* 潛艇堡

## 漢堡圖集

* * * * * * *

## 參考資料

## 參考文獻

* Barber, Katherine, editor (2004). _The Canadian Oxford Dictionary_, second edition. Toronto, Oxford University Press. ISBN 978-0-19-541816-3.
* Edge, John T. Hamburgers & Fries : an American Story. G.P. Putnam's Sons. 2005. ISBN 978-0-399-15274-0.  - History and origins of the hamburger
* Trage,. The Food Chronology: A Food Lover's Compendium of Events and Anecdotes, From Prehistory to the Present. Owl Books. 1997. ISBN 978-0-8050-5247-3.
* Allen, Beth. Great American classics Cookbook. Hearst Books. 2004. ISBN 978-1-58816-280-9.

## 外部連結

* Library of Congress Local Legacies: Louis' Lunch （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Library of Congress web page: Louis' Lunch （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The Hamburger: How it came about （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* https://fangle.im/ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
🍕

**披薩**（義大利語：pizza，中國大陸、新加坡稱為**比薩餅**，香港稱為**意大利薄餅**），簡稱「披薩」（如披薩盒 (pizza box)），是一款義大利特色食物，其發源地是義大利的拿坡里，如今在全球頗受歡迎，披薩店分佈於世界各地。披薩的做法通常是以發酵過的圓麵餅皮上面覆蓋番茄醬、起司及其他配料，並由烤爐烤制而成。起司的種類以莫札瑞拉起司（Mozzarella）較常見，也有混用幾種起司的形式，包括帕馬森起司（Parmesan）、羅馬起司（Romano）、義大利鄉村軟酪（Ricotta）或蒙特里傑克起司（Monterey Jack）等。

據統計，在義大利大約有兩萬多間披薩店，全球最大的披薩連鎖店是美國的必勝客，達美樂披薩則是全美第二大披薩連鎖店。

## 詞源

Pizza 一詞最早出現在西元 997 年的拉丁文文獻。其詞源包括以下三種假說：

* 和希臘語的皮塔餅同源，可能源自古希臘語 πικτή（發酵的麵點）或 πήτεα（麥糠）。
* 源自義大利語 pinze （火鉗）的方言發音。
* 在六世記中倫巴底人入侵義大利時，從倫巴底語的 bizzo 或 pizzo （一口）傳入義大利語。

## 歷史

歷史文獻中最早描述的類似於披薩的食品見於古希臘在拿坡里的殖民地。維吉爾的《艾尼亞斯紀》的第七卷中寫到：

公元前 3 世紀，羅馬的第一部歷史中提到：「圓麵餅上加橄欖油、香料和蜂蜜，置於石上烤熟」；以及「薄麵餅上面放起司和蜂蜜，並用香葉加味」。在龐貝城遺址附近，考古學家也發現了類似現今披薩店的房址。儘管上述的食品與今天的披薩很相似，然而現代制備披薩必須的原料－番茄，當時還沒有傳到義大利和地中海地區。番茄是 16 世紀由美洲傳入歐洲的，到了 18 世紀晚期，這種加有番茄的發酵麵餅已成為拿坡里地區窮人的家常食品。

披薩逐漸為人們所喜歡，甚至吸引外地的遊客專程前往品嘗。1830 年前，披薩都是由攤販或披薩烤房露天售賣，這時期的拿坡里出現了世界上第一家真正的披薩餐館：Antica Pizzeria Port Alba。

## 原料

### 餅基

混合麵粉、酵母、水、鹽、糖、油，揉搓成麵團後醒一段時間，根據口味也可加入蒜粉、各種香料和起司。然後依所需大小擀成一個圓餅，也有技藝高超的工匠可以在空中用手甩出圓餅。不同種類的披薩的餅基厚度不同，典型的手甩披薩和羅馬披薩都很薄，這樣烤出來的餅底會很脆；而芝加哥式披薩的餅基就很厚。

### 起司

常用莫札瑞拉起司，這種起司有很好的拉絲效果，切絲後撒在餅基上。

### 配料

披薩配料非常豐富，一般是將各種食材切碎後撒在起司上。常見的傳統配料有：

* 起司
* 橄欖油
* 番茄
* 羅勒或其他香草
* 各種長期保存的肉類，如煙肉、香腸、義大利紅腸、火腿
* 鯷魚
* 蘑菇
* 橄欖
* 洋蔥
* 辣椒
* 海鮮
* 其他各種蔬菜

## 烤製

可以在石爐、磚爐中烤製，也可以按傳統的做法直接在燒熱的石頭上烤。在家庭裏常放在烤盤上用電烤箱來烤。也有像 BBQ 那樣直接在火上烤。

## 披薩店

* 必勝客（Pizza Hut）
* 達美樂披薩（Domino's Pizza）
* 棒約翰（Papa John's Pizza）
* 米斯特披薩（Mr. Pizza）
* 小凱撒披薩（Little Caesars）
* 稞粒吻披薩餐廳（Kroywen Pizza）
* 拿坡里披薩（Napoli Pizza）
* PizzaExpress（在中國大陸改名為披薩瑪尚諾（PizzaMarzano））

## 圖集

* * * * *

## 參考文獻

## 延伸閱讀

* The Saveur Ultimate Guide to Pizza. _Saveur_. [2 November 2014]. （原始內容存檔於 2017-03-19）.
* Kliman, Todd. Easy as pie: A Guide to Regional Pizza. The Washingtonian. September 5, 2012 [2017-02-01]. （原始內容存檔於 2015-12-23）.  Explanation of eight pizza styles: Maryland, Roman, "Gourmet" Wood-fired, Generic boxed, New York, Neapolitan, Chicago, and New Haven.
* Helstosky, Carol. Pizza: A Global History. London: Reaktion Books. 2008. ISBN 978-1-86189-391-8. OCLC 225876066.
* Chudgar, Sonya. An Expert Guide to World-Class Pizza. QSR Magazine. March 22, 2012 [October 16, 2012]. （原始內容存檔於 2016-11-30）. \* Raichlen, Steven. The Barbecue! Bible. Workman Publishing. 2008: 381–384. ISBN 0761149449.
* Delpha, J.; Oringer, K. Grilled Pizza the Right Way. Macmillan. 2015. ISBN 978-1-62414-106-5.  208 pages.
🍗

**雞腿**（Chicken thigh，粵語常稱：**雞脾**或**雞髀**）是一種食材，是雞從腳到腿的部位，是整隻雞最多肉的部位，其肉多而瘦，富有雞鮮味，肉質頗堅實，可分為雞上腿和雞下腿（雞的大腿和小腿）。可以烹調作雞排。雖然雞胸肉也有不少肉塊，但是雞腿的肉質較嫩滑。整隻的雞髀宜蒸、炸；起肉切片或切絲後可炒、燒、拌、蒸、清燉、炸。

## 常見烹調方法

* 燒烤
* 油炸
* 滷

## 參考資料

## 外部連結

* 香港食物規格資料庫：雞髀 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
🍘

**米餅**，可能指以「稻米」製作的餅或餅乾：

* 米香，以水稻為主。
  * 米花
* 日本米果，凡稻米類製品。
  * 仙貝，以粳米（粳稻）為主。
  * 霰餅，以糯米為主，關東地區的名稱。
  * 柿子種，以糯米或粳米為主。
  * 御欠，同「霰餅」，不同地區名稱，關西地區的名稱，又稱「欠餅」（かきもち）。
* 掛珠粒
* 印尼米餅，類似油炸米香，以糯米為主，一般搭配椰子絲、焦糖等。