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**袋棍球**（英語：Lacrosse），是一種使用頂端具有網狀袋子的長棍作為持球工具的團隊球類運動。起源於北美原住民部落，原本不限人數，最多可達雙方各一千餘人。移民至此的法國人發現後，加以改良並制訂規則，因而形成今日的狀態。

得分的形式是把圓球射進對手的龍門內，勝利歸於入球較多一方，而比賽時，球員要求用棍子來傳、接和運球。防守以阻止對手射門及讓對手所持的球從棍的網子內跌出來為主，守衛容許用手持的棍來擊打對方，身體的碰撞，或者站在恰當的位置，來進行合法的防禦。

袋棍球有四種主流玩法：室外男子、室外女子、室內男子以及軟式袋棍球的比賽。主要流行於北美地區，加拿大將本運動比為冰球，是該國的夏季國球。

## 歷史

### 源起

發明袋棍球的人以及第一次的袋棍球比賽已經無從稽考，但起源自居住於美洲的原住民卻是不爭的事實。

最早的袋棍球活動可能要追溯到公元前 2000 年，不過之後經過多次的改變。根據有跡可尋的古人版本，每一隊的人數由 100 至 1,000 名男性在 500 碼至幾哩長的草地上比賽，一次這類型的比賽往往歷時兩至三日，由日出到日落。古人用這種球類比賽來表達對造物者的感謝，他們視為一種偉大的儀式。

早期的袋棍球在部落群以神聖的意義和社區中無可取代的地位多年來佇立於美洲大陸上。年輕的男性以能代表自己的部族比賽為榮，是戰士的最高榮譽，這是因為他們認為袋棍球是一項對肉體和精神上的無比鍛煉，在他們的圈子裏，參加比賽是為了對造物主的尊敬，或者會形容為「造物主的遊戲」。

1637 年，一名法國的耶穌會傳教士在易洛魁聯盟的部落看到袋棍球比賽，亦是第一位歐洲人描述這競技。

1856 年，一名加拿大牙醫成立了蒙特婁（Montreal）袋棍球俱樂部。1867 年，該名牙醫將原始的袋棍球玩法推向現代法。如：比賽的時間大幅縮短，不再是幾日幾夜；每隊出場人數縮減至 12 人。比賽形式類似現代的打法。所以該名牙醫可以稱謂「現代袋棍球之父」。而同年就進行第一埸修改了的比賽。在接著的 20 世紀，這運動開始在北美的高中，學院和大學萌芽。袋棍球曾經列為 1928 及 1932 年奧運會的表演項目。

### 20 世紀後的發展

20 世紀初的美國，袋棍球只是活躍於美國東岸的地區性運動，例如在麻省、紐約、北卡羅萊納州、賓夕法尼亞州，以及弗吉尼亞州。

到了 20 世紀中後期，袋棍球開始向西岸發展，紮根處有中西岸的奧克拉荷馬州、德克薩斯州，而西岸就有亞利桑那州、猶他州、加州和華盛頓州等。袋棍球運動通過了當地人的大力推廣，在剛過去的 20 世紀，成功在美國境內各地不斷發展，尤其以中西岸一帶風氣最盛行。順帶一提，袋棍球運動同時亦在加拿大各個省份大受歡迎，包括魁北克省、安大略省、曼尼托巴省、薩斯喀徹溫省、艾伯塔省、不列顛哥倫比亞省，以及其他省份等。

這項運動除了得到全國的高中、大學及青訓計劃的支持外，亦在媒體間漸漸地增加了曝光率。現在越來越多人認識了袋棍球，使由全美大學體育協會舉辦的袋棍球總決賽的觀眾入座率在該會其他的球類總決賽中一直維持相當高的水準。

20 世紀之後，袋棍球五度進入奧運比賽，其中在 1904 和 1908 年作為正式比賽項目。1987 年和 2001 年，北美地區分別出現了兩種規則的職業袋棍球聯盟，即國家袋棍球聯盟（NLL）和北美職業袋棍球大聯盟（MLL）。

## 型式

* 草地袋棍球
* 室內袋棍球
* 軟式袋棍球

## 草地袋棍球

草地袋棍球是一項體能和心理質素需求很高的運動，講求速度、爆發力和身體的對抗性、閱讀球場的思維及作出正確決定的判斷力。

### 球員

每隊派出十人應戰，分別是三名前鋒、三名中場、三名後衛及一名守門員。每位球員都手持球棍。球員需用棍上的網持球，作帶、傳、接、鏟、射的動作，最後把球射進有守門員把守的龍門為入球。

### 玩法

室外比賽的球場長 100 米，闊 55 米，大小等於一個草地足球場。

龍門高 1.8 米、闊 1.8 米。它座落在一個直徑長 5.5 米的圓圈內。該圓圈的英文為＂crease＂，可以形容是守門員的小禁區，只不過，對方的任何球員都禁止踏入這個禁區內（除了進球以外），即使踏在圍繞著禁區的圓線上也不可，兩者都會視作犯規。

比賽結束後，最多入球的一方為勝者。棍有兩種：短棍及長棍。前者總長 1 至 1.1 米，適合前鋒和中場使用；後者總長 1.3 至 1.8 米，適合後衛使用，但亦有中場會用。至於守門員用的球棍則界乎 1 至 1.8 米。棍身的長度有嚴格的要求，過長或過短會被視為犯規，禁止出場。

在雙方的後半場各有一個限制區，英文為＂restraining box＂。在每一節的開始，和每一個入球後，都需要重新開球。開球的方式正是這運動獨有的，英文為＂face-off＂。開球的位置在場的正中心，雙方各派出一名球員，他們會將自己的球棍水平地放在球的附近，棍有網的一端最接近球，而棍身同中場線成平行。球證未曾鳴笛前，雙方的球棍都不許觸球，當球證鳴笛後，球員多數會盡力把球網蓋在球上，然後撥給隊友，這過程絕對是個人速度和力量的比拼。至於雙方的前鋒和後衛是不容許越過限制區前的線，英文為＂restraining line＂，直到其中一方的中場在開球的較量中成功地奪得球或球滾進限制區內。

換人可以在比賽的任何時間進行。不過，有一條球例要遵守的，合法的換人，一定要在指定的換人區內。

### 犯規

大部分的情況下，該犯規球員會被安排到介乎雙方後備區之間的受罰席就座，而該隊將會在一定的時間內（因犯規而引起）以少打一人的情況下繼續比賽。主要的犯規行為會被區分到兩大類：技術犯規（technical foul）和個人犯規（personal foul），兩者一般以犯規的嚴重性來衡量，後者比前者嚴重。

觸犯技術犯規的一方會被罰攻守轉換或者要求該犯規球員出場並施以 30 秒的禁止落場令；而觸犯個人犯規的一方，多數情況下，則會要求該犯規球員出場並施以一分鐘的禁止落場令。

## 國際賽事

國際袋棍球總會轄下有 44 個成員國。自 1968 年開始，聯盟每四年會舉辦一次世界袋棍球錦標賽，至今一共舉行了 11 次的錦標賽，美國國家隊贏了 9 次，只有在 1978 和 2006 年的決賽輸給加拿大國家隊。

歐洲袋棍球錦標賽是僅次於世界袋棍球錦標賽的國際大型袋棍球賽事。這項賽事自 1995 年開始，由歐洲袋棍球聯盟負責。在 2001 年前，比賽是每年一次，直到 2001 年，聯盟將比賽改以四年舉辦一次的方式進行。2004 年以前，只有 7 個國家參加，不過到了上屆 2008 年在芬蘭舉行的錦標賽，一共有 18 個國家派隊出賽。是次比賽，英國國家隊得第一，荷蘭第二，德國第三。

而分別在 1904 和 1908 年的夏季奧運會，袋棍球都是其中一項的比賽項目。這兩屆的冠軍都屬於加拿大國家隊。另外，在 1928、1932 及 1948 年的夏季奧運會則被列入為表演項目。

袋棍球國際賽隊伍，有一支特別的易洛魁聯盟國家隊；這支國家隊是由六大印第安人部族組成的原住民勢力，他們象徵了古代袋棍球的延續，其國際賽的表現十分優秀，曾三度在世界錦標賽獲得殿軍，室內世界錦標賽更有過亞軍的好成績。

## 組織

* 國際袋棍球總會
* 國家袋棍球聯盟
* 北美職業袋棍球大聯盟

## 外部連結

* 國際袋棍球聯合會（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 北京長曲棍球發展委員會
* 香港袋棍球總會（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 中華民國袋棍球運動協會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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**飛盤**，香港稱為**飛碟**，是一種新興運動，也可以單指其所使用的塑膠製盤狀器具。其基本玩法是用力拋向空中，經一段飛行而降落時，由自己或他人用手接住，近年來已發展出各種不同的玩法。

## 歷史

現代塑膠飛盤是由美國西岸的瓦特・弗列德瑞克・摩里森（Walter Frederick Morrison）於 1948 年首先開發出來的，然而其慣用英文名稱卻與遠在東岸的一家派餅家有關。

「福瑞斯比派餅店」（The Frisbie Pie Company，1871-1958）最早創立於康乃迪克州橋港，以製造販售派餅聞名，後來在鄰近城市開設多家分店。一開始是附近大學生吃完福瑞斯比的派餅之後，順手投擲空錫盤作樂，並稱此動作為「福瑞斯比」。隨後這項活動逐漸流行開來，並散播到新英格蘭地區的各所大學。然而，當時此一活動僅能算是餐後的餘興節目，與現代飛盤及飛盤運動並無直接相關。

1937 年，出生於猶他州的摩里森與其女友在洛杉磯丟擲爆玉米花的空罐蓋時，激發出現代飛盤的靈感。1946 年，摩里森畫出現代飛盤的第一張設計圖。1948 年，摩里森找人合夥，以塑膠原料成功的研製出世界第一枚現代飛盤，並稱之為「飛行淺碟」（Flying Saucer）。1955 年，摩里森開發出新型飛盤，由於當時外太空不明飛行物之說極為盛行，故將它命名為「冥王星淺盤」（Pluto Platter）。

1957 年，開發呼拉圈的 Wham-O 公司簽下了莫里森飛盤的市場專賣權，仍以「冥王星淺盤」為名上市出售。隨後該公司共同創辦人里奇・聶爾（Rich Knerr）到東岸擴展市場時，得知當地大學生的「福瑞斯比」活動，決定用它當作品牌名稱。由於並不知道「福瑞斯比派餅店」的典故，遂拼寫成同音英文字「Frisbee」。1959 年，該公司正式註冊此一品牌名稱，從此隨著產品大量銷售而廣為人知。

1964 年，艾德・黑德里克（Ed Headrick）開發出第一個職業運動級的新飛盤 Professional 110g，並由 Wham-O 公司製造銷售。1967 年，黑德里克在洛杉磯成立了國際飛盤協會（International Frisbee Association，IFA），隨後又主導確立許多飛盤運動項目的規則，因而被譽為「飛盤運動之父」。

1974 年，第一屆世界飛盤錦標賽在加州玫瑰盃球場舉行。1983 年，Wham-O 公司經營權易手，國際飛盤協會及世界飛盤錦標賽終止。1983 年，世界飛盤總會（World Flying Disc Federation，WFDF）成立。

## 器材

飛盤種類:
一般我們把飛盤依據：功能。造型。材質分為四大類..
一.**一般飛盤:** (傳統飛盤)

```
  按盤型的大小又分為 
  *小型飛盤 100g以下 適合初學者,及部份比賽項目
  *中型飛盤 120g以下 主要為:110g~120g 適合成人及專項比賽
  *大型飛盤 150g以上 Master 150g為紀念飛盤,160g~165g 自由花式. 175g 花式.及 爭奪賽
```

二.**回收飛盤:** (又俗稱：狗飛盤)

```
  造型不同於傳統飛盤,輕型重量由60g~70g; 一般重量在:90g~140g (不包括加重盤)			
  用於:各種回收比賽,由於盤子造型特殊,適合狗狗的比賽及遊戲,又用於:Canine,一般寫為:K - 9屬犬類飛盤賽專用盤.
```

三.**高爾夫飛盤:**

```
  由美國專業公司發明開發出來的 專業飛盤.
  主要是:依據飛行物理學的理論,經由:飛盤 直徑的縮小 盤型的改造 盤緣的改變 原料的選擇,設計新型的飛盤
```

依重量分為:

```
  *輕型盤 90g~130g  用於青少年教學使用的高爾夫飛盤
  *中型盤 140g~     一般多為女子選手,及 非專業選手選用
  *重型盤 150g~180g 多為男子組選手 以及 專業組選手使用
  盤子又分為:
```

* Dd 盤 起桿及擲遠飛盤
* Fd 盤 擲遠盤 長距離推進飛盤
* ad 盤 推進盤 針對靠近目標的飛盤
* pd 盤 敲桿盤 針對直接敲桿或直接投入 "盤洞" 的飛盤

四.**玩具飛盤:**

```
 主要針是以遊戲及安全為前題,設計各種造的飛盤,其原料有:尼龍.泡綿.海綿.塑料.布等等..
 其中目前的躲避盤就屬於這一類的飛盤.
```

## 飛盤運動比賽項目

* 擲遠賽 Distance
* 擲準賽 Accuracy
* 越野賽 Discathon
* 擲接賽 Disc Tennis
* 雙飛盤 D.D.C.
* 勇氣賽 Guts
* 爭奪賽 Ultimate 一般七人制 五人制又稱 B-mate
* 高爾夫 Disc Golf
* 傳接花式 T&C
* 自由花式 Freestyle
* 回收計時 MTA - MAXIMUM TIME ALOFT
* 投 跑 接 TRC - THROW, RUN & CATCH
* 計時投跑接 SCF - Self-Caught Flight
* 躱避飛盤 Dodgebee
* 狗接飛盤 K-9 具多種競賽
* 盤子瓶子 Colabee or Beerbee

## 參考資料

* 胡怡之博客
* 胡怡之著作手冊
* 飛盤世界教學手冊

## 外部連結

* 世界飛盤聯盟官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 香港躲避盤聯會 Hong Kong Dodgebee Federation
* 中華民國躲避盤運動協會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 日本躲避盤協會
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**可頌**（中國大陸作**羊角麵包**，香港作**牛角包**）（法語：croissant；德語：Croissant），本意指**新月**所以又叫做**新月麵包**，是一種使用大量奶油烘烤、呈現酥皮和奶香味的歐式麵包。它起源自奧地利，由奧地利移居法國的奧古斯特・藏（August Zang）帶入法國並在法國發揚光大。牛角麵包可以直接食用，也可以在加入甜味內餡，亦可以當做一般鹹麵包般直接夾三明治食用，在法國當地，牛角麵包也很常搭配咖啡和果汁一起當早餐食用。

## 中文名稱

* **香港**：最先接觸西方文化，因為其形狀像牛角而被譯作「牛角包」，至今仍然常用。
* **台灣**：叫做「可頌」，但是只有歐式那種「全部酥皮、質地蓬鬆」的麵包才能叫這個名稱，根據原產地也可加上「xxx 式」以作區別，例如用法國的做法做成的可頌麵包就可以叫「法式可頌」，在星巴克等美國的咖啡廳內所販賣的可頌可以叫做「美式可頌」。而台灣人語境內的「牛角麵包」指的是另一個台灣本土的麵包，它有口感厚實、兩角被粘合、僅僅表皮有酥皮，如新北市三峽著名的牛角麵包。
* **中國大陸**：原本稱「羊角面包」，但由於接觸西方文化較慢，也會跟隨台灣和香港的習慣稱作「可頌」或「牛角包」。

## 起源

對於羊角麵包的由來，至今沒有確切的定論。

有一說法傳說可頌起源於神聖羅馬帝國奧地利的維也納的一家糕點店，用來紀念奧斯曼帝國的撤軍。1683 年，發生了維也納戰役，因此這類西點被稱為 viennoiserie。當時，軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於鄂圖曼帝國旗幟的標誌。1770 年，由嫁到法國的神聖羅馬帝國的奧地利公主瑪麗・安托瓦內特（後來成為路易十六的皇后）把可頌正式的帶入法國，在法國引起了巨大的風潮，於是法國麵包師紛紛使出渾身解數來改造此麵包。

但最可信的說法為奧地利軍官奧古斯特・藏在移居巴黎後在黎塞留街 92 號開設麵包店，並提供奧地利特色菜，可頌因其的美味迅速成名並引起諸多麵包師傅仿製，成功掀起浪潮。另外，由於羊角麵包已經成為法國美食文化的重要組成部分，所以法國宣稱早在 1770 年以前此種麵包就已存在，具體於在 1549 年的巴黎登場。

## 牛角麵包圖集

* * * * * * * * * * *

## 參見

* 長棍麵包

## 註釋

## 外部連結
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**酪梨**（學名：_Persea americana_，中國大陸稱為**鱷梨**，香港稱為**牛油果**，澳門稱為**牛油果**，又稱**油梨**或**樟梨**），是一種生長於熱帶的樟科樹的果實。長期以來它的原產地都被定為墨西哥中南部地區，但後來有考古發現稱秘魯在 8,000—15,000 年前就已經有酪梨存在了。現在酪梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實，但在營養學來說它被歸類為油脂類，因為其豐富的脂肪含量。

## 詞源

酪梨的英語單詞「avocado」來自於西班牙語的「aguacate」，該詞源自納瓦特爾語「āhuacatl」」[aːˈwakat͡ɬ]，該單詞也指睪丸，可能就是因為兩者外形相似而得名。

## 描述

植株可以生長至 20 公尺高。葉互生，常綠性，葉長 12～25 公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約 0.5～1 公分。果為核果，梨形，長約 7～20 公分，果重約 100～1000 公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約 3～5 公分。

一棵酪梨樹每年大約可以生產 1200 個酪梨。商業栽培的酪梨園每公頃一年約可以生產七公噸的酪梨，不過也有些果園每公頃可以生產 20 公噸。

## 食用

酪梨的甜度較低，加熱會產生苦味，通常會搭配其他食材或調味料生食：

* 作為沙拉的配料
* 去皮切塊後，沾醬油食用
* 加入牛奶打成酪梨牛奶
* 酪梨醬
* 加州捲
* 酪梨海苔

## 產地

酪梨原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方栽培。許多素食者以酪梨代替肉。台灣則於 1918 年輸入。

* * * * * * * *

### 種植

酪梨是一種亞熱帶物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品種哈斯酪梨較為耐霜，可忍受低至−1 °C（30 °F）的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的酪梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。

不過要種植酪梨非常容易，即使住在公寓裡亦可種植，加上這種植物被譽為「超級食物」，很多人都會在自家後院種植一棵，作為日常飲食的補充。方法是先用牙籤數枚刺穿其果核，放置於水中浮著，每天換水，直到根長出來。

酪梨雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。

## 參考文獻

## 延伸閱讀

* Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：酪梨
* 維基詞典中的詞條「酪梨」
* （英文）酪梨品種權威圖示列表 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）加州罕見的水果種植者 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, avocados beyond _Persea americana_
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**黃瓜**（學名：_Cucumis sativus_）也稱**胡瓜**、**青瓜**、**刺瓜**、**瓜仔哖**，屬葫蘆科黃瓜屬植物。廣泛分布於中國各地，是中國夏季主要蔬菜，且為溫室產品之一。

## 名稱

黃瓜原產印度，西漢時期張騫出使西域時將其引入中原，稱為「胡瓜」。一說因隋煬帝忌諱胡人，將其改為「黃瓜」；另一說五胡十六國時後趙皇帝石勒忌諱**胡**字，漢臣襄國郡守樊坦將其改為**黃瓜**。

## 形態

一年生攀緣草本。莖蔓生，卷鬚不分岐。五角狀心形葉子互生，莖和葉都長有細毛。雌雄同株異花，雌花單生或簇生於葉腋，花黃色，雌花數目較少，雄花數目多。子房深埋在花托裡，所以在雌花下部所結成的細小胡瓜，就是花托和子房聯合變成的果實，其果實圓柱形，通常有刺，刺基常有瘤狀突起，所以，閩南語又稱胡瓜為「刺瓜」就是這個原因，此外有的果實有棱或無棱，成熟時墨綠或黃綠色。

## 品種

黃瓜有地黃瓜、假黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜之分。良種有寧陽大刺話瓜、北京刺瓜等，南方品種大都無刺。

## 食用

嫩果（小黃瓜、青瓜）可生吃也可榨汁，入饌常作涼菜。如拍黃瓜、熗黃瓜皮、酸辣黃瓜、醃黃瓜等。黃瓜也可和炸醬麵同食，或者作湯或熱菜。另外黃瓜可切絲作菜碼和用作拼盤、菜餚的雕刻和裝飾材料。熱菜多用於炒、熘等菜的配料，也作釀菜，或用於氽湯。吃入口中脆酥嫩爽。又常用作酸漬、醬浸、醃製菜品原料。

如果在小胡瓜開花結果後，在花朵剛凋萎，尚未完全脫落時，就被採收下來，這種帶枯花的小胡瓜就叫做「花胡瓜」或「花瓜」，常將它製成一般早餐佐稀飯吃的醬瓜。

黃瓜含有抗炎黃酮醇，如「菲西汀」，以及各種其他抗氧化劑，包括葫蘆素。

## 營養及藥用價值

含水極高，且含丙醇二酸，可抑制糖類轉化為脂肪，被視為減肥食品。嫩籽含維生素 E 較多，如非必要，應避免去除。中醫認為其味甘、性涼，可除熱，利尿、解毒。

黃瓜含有一種維生素 C 分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素 C，達不到補充營養的效果。一般認為黃瓜有美膚的作用，常有女性將黃瓜片貼在臉上希望改善面部皮膚。

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《植物名實圖考・胡瓜》，出自吳其濬《植物名實圖考》
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**培根**（英語：Bacon）是一種西式鹽醃豬肉。「培根」是音譯，因為大部分種類為燻製，所以也可以意譯為**煙肉**、**燻肉**或**鹹肉**（在中國大陸和台灣常用）。煙肉一般被認為是早餐的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裡烤或用油煎。煙肉經常視作肥胖的主要來源，但因為美國推出了低碳水化合物減肥法，才讓大眾對煙肉致肥的觀點漸漸改變。

培根一般用豬腩或豬背脊製造。由豬腩製作的培根在美國較為流行，在英國和愛爾蘭則稱為斑條煙肉（streaky bacon）、肥煙肉（fatty）或美式煙肉。2002 年美國著名食譜《培根配啥都美味》使其更受歡迎。由豬脊肉製作的培根按照音義對譯為**背根**，在英國等地流行；其中切片的鹹肉火腿薄片叫做 rasher，美國人稱為「加拿大培根」。另外還有傳統的醃燻豬肋條肉（flitch）和豬皮煙肉。

## 醃與燻

煙肉的一個製造方法是，首先用鹽加工豬肉，在醃肉風乾後將醃肉揉搓，然後在經過一段時間後，加入乾鹽或鹽的混合物、糖和香料。最後將醃肉以垂吊的方式兩個星期風乾，這樣做是為了驅除濕氣。醃肉必須放在一個涼快、乾燥、通風的環境風乾達 9 個月。過程中如有需要，可以將醃肉煙燻。

製造濕製煙肉時（如威爾特郡煙肉，Wiltshire bacon），需要將豬肉浸入鹽水 2 到 3 天，也有用糖水，甚至加入蜂蜜或楓糖醃製煙肉。現代採用濕製過程大量生產煙肉，然後把水份抽出來，並往它加入磷酸鹽，雖然可以加快煙肉的處理，但味道也會相對差些。

煙燻是使煙肉吸入更多味道和加速醃製的過程，未燻製的煙肉有時稱為綠色煙肉。煙肉傳統上懸在屋子裡，通過點燃木片燻製。使用不同的木頭，如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木，煙肉的味道也有別。以低溫火燻製煙肉 2 至 3 個星期稱為冷煙，用更高的溫度燻製煙肉幾天稱為熱煙。

## 部位

煙肉通常切割自豬的腰部或背部。這是因為令煙肉份量更豐富，以及相對地較不肥膩。

以豬背部製作燻肉被稱為「加拿大煙肉」，雖然加拿大煙肉是美國出產，其他地方簡單地稱之為背部燻肉。在加拿大傳統上是以甜醃汁醃製未燻製的背部燻肉，並且塗上黃色的玉米粉。這種煙肉又被稱為 _peameal bacon_，因為它加入了玉米粉、豌豆，也因此大大增加了貯藏期限。所以加拿大煙肉成為美國最好賣的背部燻肉。

中間部位豬肉製成的煙肉很像背部燻肉，但更加便宜和肥膩。「衣領煙肉」採取自豬的頸部附近。「斑條煙肉」來自豬的腹部。它是非常肥膩的，油脂長至靜脈平行延伸到外皮。_Pancetta_ 是義大利廚房中所用的沒熏過的鹹肉，即斑條煙肉，以一陣濃烈的味道出名。

醃火腿是威爾特郡的名產。它經煮沸和烘烤。煮沸的煙肉和圓白菜是一項愛爾蘭的醃火腿傳統食物。

雖然英國是大量出產豬肉，但許多煙肉送至丹麥加工和銷售為丹麥煙肉。

煙肉亦可製成煙肉三明治。

## 健康風險

哈佛大學最新的統計數據顯示，加工肉品（包括由白肉為原料的加工肉品）的健康風險高於紅肉，這是因為加工肉品含有高量的脂肪、鹽分，煙燻的過程都會增加亞硝酸鹽等致癌物質，甚至添加硝這種致癌物質。這份統計指出，為了減少癌症及心臟病的風險，每人每天的紅肉攝取量應該低於 42g，而加工肉品的攝取量則要更低。

這份報告針對 10 個國家共 50 萬人進行調查，專家發現，每天攝食燻製類加工肉品不超過 20 公克，可以降低死亡率達 3%，而平常西方人早餐喜歡吃的煙肉，一片就有約 25 公克。這樣的飲食習慣會增加癌症與心血管疾病發生的機率，同時研究也發現，喜歡吃煙肉等加工肉品的人，生活習慣比較不好，比較容易抽菸、喝酒，而更糟糕的是肉吃得多，含糖飲料可能就喝得多，那對身體是另一種負擔。

## 參見

* 煙肉料理列表
* 培根配啥都美味

## 參考資料
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**胡蘿蔔**（學名：_Daucus carota_ subsp. _sativus_），又稱**紅蘿蔔**、**番蘿蔔**、**丁香蘿蔔**、**胡蘆菔金**、**赤珊瑚**、**黃根**、**甘筍**、**金筍**、**紅菜頭**（閩南語、潮汕話、客家語）、**人蔘**（臺灣話，台羅：jîn-jín 或 lîn-jím）等，是繖形科胡蘿蔔屬二年生植物，以呈肉質的根作蔬果食用。

## 名字由來

胡蘿蔔原產於亞洲的西南部，栽培歷史在兩千年以上。公元 8 世紀由莫耳人引入西班牙，10 世紀時西亞人、印度人和歐洲人食用的胡蘿蔔是紫色的，現代的胡蘿蔔也在 10 世紀出現於阿富汗。11 世紀猶太學者西蒙・息斯的記載中已經出現紅色和黃色的胡蘿蔔。16 世紀傳入美洲。

胡蘿蔔傳入中國的時間不晚於 12 世紀，南宋《紹興本草》已記載胡蘿蔔「處處產之」。根據李時珍《本草綱目》的記載，因為從胡地傳來，味道像蘿蔔，故名「胡蘿蔔」。中國的胡蘿蔔以山東、河南、浙江、雲南等省份種植最多。胡蘿蔔於 16 世紀從中國傳入日本，當時漢字名為「人蔘」，現今在日本仍以「人蔘」或「蔘」做為胡蘿蔔的和名。

## 形態

胡蘿蔔為兩年生草本植物，有 9 對染色體，屬半耐寒性長日照植物，喜冷涼氣候。三回羽狀全裂葉，叢生於單生的短縮莖上。頂端各著生一復傘形花序，有糙硬毛，花朵為白色或淡紅色，花期 5 至 7 月。異花傳粉。雙懸果，果實圓卵形。肉質根有長筒、短筒、長圓錐及短圓錐等不同形狀，白、黃、橙、橙紅、青、紫、黑等不同顏色。

## 栽培

胡蘿蔔從栽培到收穫最多需要四個月時間，但在良好的種植情況下一般只需要 70 至 80 天。胡蘿蔔一般在秋季播種冬季收穫，不過也可以進行反季節栽培，也就是春天播種夏天收穫。主要是看所在地域，因地制宜。胡蘿蔔肉質根在攝氏溫標 18 至 23 °C（64 至 73 °F）時發育良好，發芽溫度為攝氏溫標 20 至 25 °C（68 至 77 °F）。由於胡蘿蔔根系發達，保持土質疏鬆對於胡蘿蔔的生長有利，適宜種植在沙質土壤之中。栽培的前期不能過量施水，以防地面部分生長過度。後期則要保證供水充足以使肉質根能夠充分發育。優秀的胡蘿蔔栽培種在合適條件下，最高畝產可達 6000 公斤（每公頃 90 噸），其常見病蟲害包括黑斑病、黑腐病、根結線蟲病、軟腐病、胡蘿蔔花葉病等。

## 營養

胡蘿蔔營養豐富。人們一般食用其肉質根，有時也食用胡蘿蔔葉。胡蘿蔔種子內含有揮發性油。胡蘿蔔根可以直接生食，也可加工成塊、丁、絲同其他食材一同烹飪。胡蘿蔔汁也是一種常見的胡蘿蔔加工製成品，胡蘿蔔汁或胡蘿蔔泥也可和麵粉或米粉等澱粉類物質混合做成糕餅類食物。還可醃制、醬漬、制干或作飼料。其風味主要來自於萜烯類物質，該物質味道較為獨特，並非所有人都能接受。

胡蘿蔔的營養成分中，最重要的就是因其得名的胡蘿蔔素，胡蘿蔔根內含有 α、β（大多藏在外皮）、γ、ε- 胡蘿蔔素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿蔔素，胡蘿蔔素有治療夜盲症、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。此外，胡蘿蔔還含較多的維生素，鈣、磷、鐵等礦物質，澱粉、纖維素等醣類物質。

## 文化

有些時候，胡蘿蔔被視作是賞賜的代名詞。如政治用語胡蘿蔔加大棒，意為恩威並用，以使對手同意自己的要求。

在源自西方的流行文化中，胡蘿蔔被視為兔子最喜歡的食物 ，但事實上胡蘿蔔不是兔子理想的食物，甚至吃太多胡蘿蔔會讓兔子生病，而兔子真正主要的食物是乾牧草和專用飼料。兔子與胡蘿蔔的這一組合，如同老鼠與奶酪一樣，已成了常見的刻板印象，並經常用在寓言、笑話、動漫插畫設計甚至管理學中。

## 不同名稱的使用

在香港不同種的胡蘿蔔會分別命名為紅蘿蔔或甘筍。紅蘿蔔個子比較大，纖維較粗，生食時口感差，適合用來煲湯；反之甘筍個子較小，纖維比較幼細，可供生食，如做沙拉，但卻不宜煲湯。

## 參考資料

### 資料庫

* 昆明植物研究所。胡萝卜叶马先蒿 Pedicularis daucifolia Bonati. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於 2015-04-02）.
* 昆明植物研究所。野胡萝卜（原变种） Daucus carota L. var. carota. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於 2015-04-02）.
* 昆明植物研究所。胡萝卜（变种） Daucus carota L. var. sativa. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始內容存檔於 2015-04-02）.
* 胡蘿蔔 _Daucus carota subsp. sativus_ (Hoffm.) Schübl. & G. Martens. 臺灣物種名錄。臺灣：中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《植物名實圖考・胡蘿蔔》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* 胡蘿蔔，Huluobo. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). （英文）（繁體中文）（簡體中文）
🥖

**長棍麵包**（法語：baguette，法語發音：[baˈɡɛt]），又稱**法式硬麵包**、**法國麵包**，在中國大陸可簡稱**法棍**，是一種由長條形、背部會有斜邊切痕、硬度極高的麵包，也是法國麵包文化的代表性美食。

## 定義

在法國，有一條法律規定了長棍麵包的製作工藝，法國麵包須由不含油脂的麵粉製作而成。通常法國麵包具有突出的長度、酥脆的外皮、以及促進麵糰發酵的切割紋路，這些紋路最後構成了麵包的白色部分。

法國麵包的標準直徑大約為 5-6 公分，極限長度可以達到 1 公尺，市面上所見的長度一般為 65 公分左右。一個典型的法國麵包重 250 克（8.8 盎司）。

## 歷史

長棍麵包是由 19 世紀中期，奧地利，維也納的麵包工藝傳承下來的，那時一種叫做 deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck 爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck 烤爐需要注入水蒸汽，並且為了製作上佳的法國麵包，有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高於 400 華氏度（204 攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾經就有長麵包，但是麵包師不經常製作。在 1920 年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上 4 點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以完成製作，而這個問題被後來出現的細長的法國麵包解決了，因為它的準備和烘焙更為迅速。[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

現今製作法國麵包時，多會在麵團中加進麥芽粉（malt powder），一可加添風味，二可作為酵母菌的食物（法國麵包不加糖，酵母菌發酵時缺少食物）。

長棍麵包與法國特別是巴黎有著特別深的聯繫，雖然世界的其他地方也製作法國麵包。在法國，並不是所有的長條麵包都叫做法國麵包，比如一種短、且像足球狀的或者在英國被稱為「bâtard」的麵包，通常是為了用完剩下的生面而製做，但是現在它的外形和重量都和長棍麵包非常接近，還有一種管狀的麵包叫做「flûte」（在美國稱為「parisienne」，意為「巴黎人」），flûte 的長度是法國麵包的一半，寬度是其兩倍，且和法國麵包的重量相當；同樣還有一種薄麵包叫做「ficelle」的也同法國麵包的形狀相似。即使法國麵包本身也有很多種形狀，比如 miche 就是一種像大平底鍋一樣的麵包，而「boule」，法語意為「球」也是一種大而圓的麵包。三明治形狀的麵包有時也被叫做「半法式長棍」、「tiers」或者「Rudi 卷」。

長棍麵包以相對短的長度單獨招待或者被切成短截一般是用來製作三明治（特別是海鮮三明治，或者叫做 panino）的；Baguette 通常以小塊的形式伴以「pâté」（pâté 是一種混合肉餡製成的肉片）和起司食用。法國麵包作為法國內陸式早餐的一部分，它以小塊的形式塗抹上果醬並且浸泡在咖啡或熱巧克力里。在美國，法國長棍被分成兩段用於製作法式披薩。

法式長棍麵包通常是做成外形稍微自由變化的麵包條，透過一連串的折、捲的動作成形，放在鋪上布的籃子內或一排排放在沾滿麵粉的麵糰發酵布上發酵，然後直接放在法國麵包專用爐裡烘烤，或使用能夠維持法式長棍麵包造型的特製帶孔烤盤烘烤，熱可以透過開孔傳導。一般美式法國麵包 (French Bread) 的油脂成分高很多，放在旋風烤箱烘烤，而不是使用法國麵包專用爐。
法國以外的地區，長棍麵包也有用其他的麵糰製作。例如，越南 bánh mì（越南法國麵包）(訛傳) 使用高比例的粘米粉（白米磨成粉)，而很多美國、加拿大的麵包店除了法式麵包以外，同時也製作全麥、多種穀類和使用天然酵母的長棍麵包。此外，即使是法式配方，各地都有所不同。有些配方會添加少量牛奶、奶油、糖，或者麥芽萃取物 ，依照想要達到的口味、特性作調整。

## 相關

* 越式法包

## 外部連結

* 如何製作法國麵包
* 法國麵包圖片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
🥗

**沙拉**（英語：salad），是西餐中的一道普遍菜式，通常是配菜或前菜，有時也會作為一道主菜。沙拉可被視為涼菜。

沙拉經常與蔬菜、肉類、海鮮或蛋與美乃滋混合食用。蔬菜沙拉可以作為一部份菜的調味料，也常用作三明治餡料。沙拉的種類包括蛋沙拉、雞丁沙拉、鮪魚沙拉、蝦沙拉和火腿沙拉。在丹麥，人們將沙拉加上肉片製成上層不蓋麵包的開口三明治，其他種類還有黃瓜沙拉、辣根沙拉、義大利沙拉和俄國沙拉等等。

## 起源

在英語中，沙拉一詞最早出現在十四世紀，當時寫作「salad」或「sallet」。英語「salad」是從法語「salade」變化而來，而該詞又來源於拉丁語「salata」，本義爲「鹹的」，是「sal」（鹽）的派生詞。在古羅馬時期蔬菜常以鹽水或含鹽的油與醋作佐料，沙拉的名稱亦因此與鹽聯繫起來。

## 歷史

在中世紀，一個長冬以後，人們會以鹹肉來醃製菜，這被認為是沙拉的源頭。也有說法稱沙拉源於羅馬帝國。

記者約翰・伊夫林寫了一本有關沙拉的書《Acetaria: A Discourse on Sallets》，這本書中稱沙拉來自義大利或荷蘭。

## 蔬菜沙拉

蔬菜沙拉大多由未煮過的蔬菜混合而成。蔬菜葉材料包括萵苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。

其它可用於製作沙拉的蔬菜材料包括番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇、蔥、大蔥、胡蘿蔔、蘿蔔和酪梨等。其它食材還有麵團、橄欖、馬鈴薯、米、油煎方型小麵包片、肉（例如煙肉、雞）、起司或魚（例如鮪魚）。

葉菜類清洗後切絲或撕片，根莖類煮熟後切塊或切片，可生食的瓜果類切塊或切片，不可生食的瓜果類則切塊或切片後需煮熟，肉類、穀類或雜糧類則須熟食。魚若是新鮮可切片做生魚片，若非則須熟食。

## 其他類型蔬菜沙拉

* 凱撒沙拉： （一種用萵苣、大蒜、醃鯷魚、蛋黃、橄欖油打成的醬汁，配上焗麵包粒、煙肉粒、碎起司調味的沙拉）。
* 新疆沙拉：中國新疆地區最常見的家常菜，又名「皮辣紅」（即：皮芽子、辣椒、番茄」），一般為番茄洋蔥青椒等蔬菜拌在一起，搭配辣椒油、醋調味，外觀很像西式沙拉，經常搭配抓飯等美食。
* 希臘沙拉 ：意為「鄉馬塔橄欖，以鹽和乾燥俄力岡葉調味，再淋上橄欖油。美式希臘沙拉以生菜、番茄、菲達起司和橄欖為基本食材，額外加入小黃瓜、義大利甜椒、甜椒、洋蔥、蘿蔔、葡萄葉包米卷、鳳尾魚、沙丁魚和醃漬辣椒等。
* 義大利沙拉：義大利直麵沙拉是用一種或多種類型的義大利直麵製成的沙拉菜，最常放入醋，油或美乃滋中調味。它通常用作開胃菜，配菜或主菜。
* 廚師沙拉
* 科布沙拉

## 沙拉醬

這些沙拉醬（salad dressing）可以作為調味料，用來涼拌沙拉。

* 美乃滋
  * 英式沙拉酱
  * 路易斯沙拉醬
  * 田園沙拉醬
  * 俄羅斯沙拉醬
  * 千島沙拉醬
* 橄欖油
  * 法國橄欖油
* 香醋
* 洋蔥
* 和風沙拉醬

## 其它類型沙拉

一些沙拉根據其他食物製成，各種各樣的 沙拉，像綠豆沙拉，七豆沙拉等。

* 水果沙拉： （楊桃、香蕉、奇異果、木瓜、鳳梨、石榴等）
* 寮國式沙拉 （寮國地道沙拉，用未加工的熟肉、香料和檸檬汁）
* 泰式沙拉： （泰國地道沙拉，以未加工番木瓜製成）
* 泰布列沙拉： （碾碎的乾小麥、荷蘭芹、番茄、黃瓜、檸檬汁、油製成）
* 胡道夫沙拉 ：（蘋果、芹菜、核桃和乳脂狀的調味料製成）
* 水門沙拉 ：（開心果、布丁、鳳梨、蛋白軟糖、橘子和打好的奶油製成）
* 上海沙拉
* 麵團沙拉
* 馬鈴薯沙拉
* 雞丁沙拉
* 蛋沙拉
* 起司沙拉，水牛起司拌沙拉、希臘起司沙拉

另外，一些涼拌類菜式，在英文也會稱「salad」，例如日式冷麵（蕎麥麵條加上醋）。

## 安全問題

由於製作沙拉的過程中，蔬菜及不少配料均沒有經過煎煮等處理，因此如擺放太久容易發生變質，甚至引起食物中毒。

## 圖集

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## 參考文獻

## 外部連結
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**西班牙大鍋飯**（西班牙語：**paella**，寬式 IPA：/pa'eʎa/）又譯**西班牙海鮮燉飯**，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思（源於拉丁語的 patella），而在西班牙語 _paella_ 專指此種飯，而製作此飯的鍋則叫做 _paellera_。此飯是星期日與法雅節（Falles）的食品。

## 各種大鍋飯

基本的材料為米、橄欖油和番紅花，再配以各種海鮮或肉。

傳統瓦倫西亞大鍋飯以兔肉烹製，其他常見版本有魚飯（paella de peix）或海鮮飯（paella de marisco），故有人錯譯成海鮮飯。但至今已經產生各形各色的大鍋飯（可配以香腸、西班牙腸、雞、鴨、四季豆、小龍蝦、龍蝦、貽貝、洋蔥、豌豆、燈籠椒、蝦、魷魚、大蒜）。烹調時可以是在野外從鍋中取食，或者是將米飯用番紅花染上黃色。

此菜亦有傳入其前殖民地 — 菲律賓，並形成了包含當地特有的海鮮品種及物產，例如螃蟹、鮑魚、醬油、蛤及胭脂樹紅（一種天然食用色素）。

此菜亦傳入鄰國葡萄牙，稱為瓦倫西亞飯（Arroz à Valenciana）。

## 歷史

此菜起源於中世紀時眾多基督教與伊斯蘭教小國割據的伊比利亞半島。當時，雄踞半島南端的阿拉伯征服者將稻米由遙遠的東方傳入歐洲，並發現西西里島、伊比利亞半島等地溫暖濕潤的氣候非常適合其生長，於是在地大規模種植。稻米傳入的首個基督教國家為地理位置最接近阿拉伯國家的瓦倫西亞，人們開始將其造成燉菜並作為主食，於西班牙統一以後更傳遍整個半島，成為國家最典型的食物之一。

## 製作

製作大鍋飯用的是專製的鍋，鍋身大、淺而平。正宗的大鍋飯，要用橘樹樹枝生火在室外烹煮。先以橄欖油炒肉，再下蔬菜。然後下米使油滲入。再加入沸騰的上湯，調低爐火。飯熟時離火使飯吸收剩餘汁液。放涼數分鐘後即可食用。

食時可加上檸檬汁。用匙直接從鍋中取食。

## 相關文化傳統

製作完成時會說「bon profit」，是「好好享用」的意思，另外傳統上在食用時不可同時食用麵包。

在瓦倫西亞地區，有大型聚會 — 不論是節日（特別是法耶火節 fallas）、選舉活動、抗議示威 — 都需要製作大量的飯，有時甚至是用以打破金氏世界紀錄。為此需要製作特大的鍋。

在西班牙是春夏時節，郊遊的食品，負責烹調的通常是家中的成年男性。

外地廚師往往加入非傳統的材料，這些版本有時被瓦倫西亞人認為不正宗，謔稱為 _arroz con cosas_（「有東西的飯」）。

與義大利人的義大利燉飯一樣，西班牙人吃的米飯常為夾生飯，這種口味很難讓習慣熟爛米飯的亞洲人接受。

## 相關菜餚

* 義大利調味飯（又稱「義大利燴飯」）
* Arroz Parellada 帕雷亞達米飯 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參考資料

## 外部連結

* 大鍋飯的作法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Balconmicrobio.com How to do a Paella. Video Included! (Spanish)
* Spanish dishes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Paella Recipes 源自西班牙的正宗食譜
* Paella Recipe （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 家姑的食譜
* Step-by-step Paella recipe 來自一個倡導亞洲及地中海式生活的網站
* La Paella.net （西班牙文）
* Social Paella 伴著白酒而食風味更佳！
* 瓦倫西亞燉飯老店 La Riua （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
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**卵**，又稱作**蛋**，是卵生動物賴以繁殖的胚胎，有的是在雌性體外受精而成（例如魚類的卵），有的則是在雌性體內受精後再產出體外孵化（例如鳥類的卵）。魚類、鳥類、爬行動物、昆蟲，以及若干哺乳類都會產卵；有些卵僅被一層膠狀物質所包覆，有些則包覆著一層防水的殼。

## 產卵

卵生動物將卵從母體中排出的過程稱為產卵（oviposition）。目前尚存的卵生哺乳動物只有單孔目一類

## 卵的構造

卵的保護層有膠狀物、硬殼及革殼幾種。魚類、兩生類的蛋只有膠狀物保護；鳥類的蛋屬於硬殼的，大多易破，目前最大的鳥蛋是鴕鳥蛋，最小的蛋是蜂鳥蛋；爬蟲類的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋殼像皮革有彈性，稍為凹下去也沒關係。

在適當的溫度下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的，也就是說一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥孵蛋的時候，在翻蛋使整個蛋受熱平均，不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀，蛋會朝向尖的那一端滾動。

蛋在大頭的那端有個氣室，功能是氧氣交換以利於呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔，若經過水洗就無法孵化了。蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效，蛋黃則是供及養分給胚胎成長。

### 蛋殼

蛋殼又叫卵殼，完整的蛋殼呈雞蛋圓，一頭小，約佔全蛋體積的 11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。

蛋殼的主要成分是碳酸鈣，約佔整個蛋殼重量的 91％～95％。其含鈣的成分與珍珠、牡蠣、牛骨、小魚乾相同，是鈣質的良好來源。此外，蛋殼中尚含約佔有 5％的碳酸鎂，以及 2％的磷酸鈣和膠質。

### 卵殼膜與氣室

卵殼膜分為外殼膜和內殼膜，中間夾著氣室。

殼上膜（外殼膜），即在蛋殼外面，一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水份蒸發。殼下皮（內殼膜）是在蛋殼裡面的薄膜，共二層，空氣能自由通過此膜。

氣室是二層殼下皮之間的空隙，儲存氧氣等空氣。若蛋內氣體遺失，氣室會不斷地增大。

### 卵白

卵白又稱蛋白、蛋清，是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的 57%～58.5%。蛋白中約含蛋白質 12％，主要是蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白凝結的溫度大約在 80℃。

蛋白又分濃蛋白和稀蛋白。濃蛋白是靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白是靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

### 卵黃

卵黃又稱蛋黃，多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極，相當於卵細胞的細胞質。蛋黃體積約全蛋的 30％～32％，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為 28.2％，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素 A 和維生素 D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。蛋黃內有胚盤。若雞蛋有受精，約經過 21 天會孵出小雞。蛋黃凝結的溫度大約在 70℃。

### 卵黃膜

卵黃膜包在蛋黃的周圍，有保護蛋黃的作用。敲開一個生蛋，會發現裡面的蛋黃成凝固狀，將卵黃膜戳破，即可發現卵黃從戳破的位置流出。

### 胚盤

胚盤是雛雞發育的部位，含有遺傳物質，是卵細胞的細胞核。

### 繫帶

繫帶有固定卵黃的作用。

## 營養及食用

有些民族的飲食文化，例如日本料理，常食用魚卵。

蛋含豐富的蛋白質、脂肪及維生素，是重要的食品之一。常做食品的有雞蛋、鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等，可以製成蒸蛋、烚蛋和煎蛋和皮蛋。以蛋為原料製成的食物有蛋撻、天婦羅、雙皮奶、皮蛋酥、蛋糕、蛋花湯、四色蛋、皮蛋、鹹鴨蛋等。

在佛教的教義里，一切卵（包括無精卵）都有生命，所以卵的食用是被禁止的。不過隨著觀念改變，有些人開始食用未受精的卵。

## 相關條目

* 發育生物學

## 參考文獻
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**乳**或稱**乳汁**，俗作**奶**，為乳狀物，是一種哺乳類（包括單孔目）雌性動物（有時為雄性）乳腺的分泌物，也是哺乳類特有的能力之一。它營養豐富，色白、不透光，主要功能是在幼兒能夠自行消化其他食物（即斷奶）之前提供哺育。透過調節能量產生的代謝過程，尤其是葡萄糖和胰島素的代謝，乳汁能夠保護幼兒的消化道，不受病原體、毒素和發炎症狀的侵害，有益幼兒健康。在現今絕大多數人類文明，家畜的乳汁也供人類食用，其中以牛乳為大宗，但也有綿羊、山羊、馬和駱駝等乳源。

動物剛生產後所分泌的乳汁稱為初乳，是用於哺育剛出生的幼兒的，含有多種抗體，可以降低幼兒生病的可能性。人類乳汁一般用於母乳餵養。乳汁的成分依動物種類不同而有所差異，但主要成分相同，包括水、離子（食鹽、礦物質和鈣質）、醣類（乳糖）、脂肪和蛋白質。海洋哺乳動物，例如鯨魚，其乳汁比陸生哺乳動物含有更高的脂肪和營養物質。

乳汁是許多乳製品的原料，例如奶油、起司和酸奶。它也常用於乳製品加工產業，或製造化工和醫藥產品，如煉乳、奶粉、酪蛋白和乳糖等。常溫下的牛乳的 pH 值介於 6.5 到 6.7 之間，因此會稍稍帶酸。

## 種類

### 奶源

幾乎所有的哺乳動物都通過哺乳行為，即讓幼兒直接吮吸乳頭或將乳汁儲存在其它容器中以供幼兒飢餓時飲用。產後的動物用自己的乳汁餵養嬰兒的時期稱為哺乳期。人類的哺乳期大約為十個月至一年，世界衛生組織和聯合國兒童基金會建議純母乳餵六個月，配合其他副食品餵到二歲，而其他動物的哺乳期則各不相同。

常見的動物乳汁有牛乳、羊乳、馬乳等。

### 定義

* 初乳：哺乳動物分娩後短時間內分泌的乳汁，如牛初乳；初乳以後的乳汁稱為後奶。
* 生乳：奶畜乳房中擠出的未經過巴氏消毒等方式加工的常乳。
* 巴氏奶：採用巴斯德消毒法加工過的奶。
* 保久乳：用 120°C 左右高溫短暫加熱過的奶，保質期比巴氏奶長。

## 外觀

乳脂肪球及較小的酪蛋白膠束都大到足以使光偏轉，因此乳汁會呈不透明的白色。有些品種的乳牛（像根西牛或娟珊牛）乳脂肪球中會帶有橘黃色的胡蘿蔔素，因此奶水會呈金黃色。乳汁中乳清的核黃素會使乳汁呈綠色，有時在脫脂乳品或是乳清製品中也會看到類似情形。脫脂奶中只有酪蛋白可以使光線散射，酪蛋白對於波長較短的光（如藍光）會有較明顯的散射，因此脫脂奶會略呈藍色。

## 成分

乳汁是由乳脂球分散在水中形成的膠體或乳濁液，其中也會有溶在水中的碳水化合物及蛋白質和礦物質的聚集體。由於乳汁是作為動物新生兒的營養來源，因此其中的成份都是對有益於牠們成長的。動物新生兒的主要需求是能量（脂質，乳糖和蛋白質）、可以提供必需胺基酸的蛋白質（可以在動物體內合成非必需胺基酸）、必需脂肪酸、維生素、無機礦物質以及水。

不同種類的乳汁成分相差很大。例如：

* 人類母乳平均包含 1.1% 的蛋白質，4.2% 的脂肪，7.0% 的乳糖。 100 克母乳可提供 72 千卡能量。
* 奶牛乳汁平均包含 3.4% 的蛋白質，3.6% 的脂肪，4.6% 的乳糖，0.7% 的礦物質。100 克牛奶可提供 66 千卡的能量。（參見下面的營養表格）
* 驢和馬的乳汁脂肪含量最低，而海豹和鯨的乳汁脂肪含量超過 50%。

## 乳製品

在大多數人類文化中，人類即使在過了哺乳期以後仍然會食用乳汁或奶製品。為了保存以及運輸方便，人類將動物乳汁製成各式各樣的奶製品，如奶油、黃油、奶酪、酸奶、克非爾等等。到了現代，人們成功從乳汁中提取出各種營養成分，如酪蛋白、乳清蛋白、乳糖、奶粉、煉奶等等，作為添加劑或調料。

儘管乳汁和乳製品是人類常見的食物之一，全世界有一半以上的人特別是九成以上的華人有乳糖不耐症。乳糖不耐症的原因是小腸無法完全吸收乳汁中的乳糖而導致乳糖在大腸中分解產氣，從而產生噁心、腹瀉、腹脹等症狀。小腸降解乳糖的主要手段是乳糖酶。小腸製造乳糖酶的能力在幼兒時最高，而一般在二、三歲後就開始減退，因此成人對乳汁和乳製品中乳糖的耐受性會比較差。近年來市面上出現了專門針對乳糖不耐人群的無乳糖乳製品（Lactose-Free），以解決此類人群難以消耗乳製品的問題。

## 其他用途

乳類除了當作飲料或是食物外，也有農夫及園丁用乳類作為有機的殺菌劑及肥料，不過其效果仍有爭議。有一種預防葡萄白粉病的方案中有使用稀釋乳，此方案已確定是有效的，而且不太可能會傷害植物本身。

## 相關條目
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**奇異果**，又稱**獼猴桃**、**獼猴梨**、**藤梨**、**毛梨**、**羊桃**、**陽桃**、**幾維果**、**木子**、**毛木果**等，是獼猴桃屬多種木質攀緣植物的可食用漿果。最常見的獼猴桃品種（Hayward）是橢圓形，大小約為一顆大型雞蛋，長度為 5-8 厘米（2.0-3.1 英寸），直徑為 4.5-5.5 厘米（1.8-2.2 英寸）。奇異果的果皮呈纖維狀、顏色為暗綠色或棕色，而果肉是鮮綠色或金色，內有可食用的黑色種子。奇異果質地柔軟，味道甜而獨特，原產於中國，但現在全世界均有生產，是紐西蘭、澳洲、智利、法國、義大利、希臘等國家的商業作物。

## 歷史

奇異果的原生地為中國。1904 年，旺加努伊女子中學的校長瑪麗・伊莎貝爾・弗雷澤女士把中國湖北宜昌的奇異果種子帶回紐西蘭之後，把種子轉送給當地的果樹專家，之後輾轉送到當地知名的園藝專家亞歷山大手中，培植出紐西蘭第一株奇異果樹。迄今為止，紐西蘭出產的綠色奇異果「kiwifruit」的名字已經風行全世界，而紐西蘭在奇異果營銷、研發和價格方面的影響力，也是世界第一。除綠色奇異果外，紐西蘭還育出了一種「金奇異果」味道較清甜，酸味弱。現在主要出產國家有紐西蘭、義大利、法國、中國、智利等。

## 營養

奇異果含多種維生素，並可制果醬或釀酒；根可入藥，有清熱利水，散瘀止血的作用。

紐西蘭奇異果協會根據一份研究報告表示，夏季每天吃兩顆奇異果，將可補充身體中的鈣質，增強人體對食物的吸收力，以及逐漸改善品質不好的睡眠狀況。該報告比較廿七種美國最受歡迎的水果中發現，奇異果中鈣含量高於葡萄柚、蘋果和香蕉，而鈣正是可以提升睡眠品質的重要元素，可以增進神經系統的穩定並放鬆，因而減輕失眠狀況。奇異果的微酸能適當促進腸蠕動，增強食物的吸收力，減少腸胃脹氣的發生，如此便能逐漸改善睡眠狀態。

美國 Rutgers 大學博士 Paul LaChance 在一份「水果對維持健康及疾病治療的營養評估及建議」報告中指出，奇異果被認為是營養密度最高的水果，接著是木瓜、哈密瓜、草莓及芒果、檸檬與柳丁。奇異果的每單位營養素之熱量次於檸檬、草莓、哈密瓜及木瓜而排名第五，同時它也具有高鉀低鈉的比例和木瓜、杏及香蕉一樣。不論是金色或綠色奇異果，它們的營養素全都一樣，一顆奇異果含豐富維他命 C，所含的維他命 E 更可提供一日所需的三分之一，而且還是低脂低熱量，另外還有豐富的葉酸、鈣質、膳食纖維、以及低鈉高鉀。奇異果含有維生素 B6，能提高蛋白質的代謝能力，促進身體的組織和皮膚再生，並且有助於女性荷爾蒙分泌正常。

根據美國食品研究調查，奇異果中所含的精氨酸能幫助傷口癒合，並有治療陽萎的作用。研究顯示，水果因為含有大量維他命 C 而倍受人們重視，根據 FDA 的標準除了西洋梨以外，所有水果都可以稱得上是維他命 C 的良好來源。

另外奇異果中所含的纖維有三分之一是果膠，而果膠則被認為具有降低血中膽固醇濃度，進而有預防心臟病的功能；大量纖維也有促進排便功能值得注意的是，奇異果中含有多種胺基酸，像穀氨酸及精氨酸這兩種胺基酸可作為腦部神經傳導物質、可促進生長素分泌。

但是奇異果也是容易造成食物過敏的食物，因此有一些人無法享受奇異果的好處。奇異果容易引起腹瀉，所以不宜多食。少數人對奇異果有過敏反應，特別是幼兒，會引起嘴唇、舌頭、臉部腫脹、起疹子、嘔吐、腹痛等症狀，嚴重時會有呼吸困難、虛脫等情形。凡嚴重貧血、經常腹瀉者不可多吃，且奇異果含鉀甚高，故腎功能衰竭、尿毒或洗腎者均不宜食用。

## 圖庫

* * * * *

## 功效

1. 奇異果中富含維生素 C、E、β 胡蘿蔔素、鈣、鎂，胺基酸等成分，奇異果能幫助容易入睡並降低動脈硬化發生及改善便秘。
2. 奇異果含豐富的纖維質、果膠及胺基酸，有助於改善消化不良、食慾不振、尿路結石、關節炎、高血壓、心血管疾病、肝斑等。
3. 奇異果可阻斷「亞硝酸銨」形成，「亞硝酸銨」是致癌因子，可預防食道癌、胃癌、肝癌、直腸癌等。
4. 奇異果有效預防視網膜剝離，改善視力減退，防止肺癌及前列腺癌的發生，是抽菸者周圍的人最佳抗癌水果。
5. 奇異果因含低鈉高鉀，還有豐富的鎂，以及可避免血管阻塞的精胺酸，故能有效改善心臟病、高血壓等。

## 參見

* 獼猴桃屬
* 美味獼猴桃
* 水果列表

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《植物名實圖考・獮猴桃》，出自吳其濬《植物名實圖考》

* Vietmeyer, Noel D. The Captivating Kiwifruit. National Geographic. Vol. 171 no. 5. May 1987: 683–688. ISSN 0027-9358. OCLC 643483454.

## 外部連結

* 維基物種上的相關資訊：奇異果
🥞

**美式鬆餅**（英語：**Pancake**、**Hotcake** 等），也叫**班戟**、**薄煎餅**，是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。薄烤餅多為速發麵包，有的則使用酵母培育或發酵的麵糊。大部分的薄烤餅是以烤盤單面煎烤，接著翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤餅，單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應薄烤餅，且口味變化多樣，常於上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。

多數烘製美式鬆餅的奶油麵糊中會含有些麵粉，其中最常見的是小麥麵粉或是蕎麥麵粉，外加一些液體的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美國有時會用玉米粉做美式鬆餅，馬鈴薯粉做的美式鬆餅在眾歐洲國家也行流行，如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家裡，美式鬆餅裡含有發酵催化劑，如烘焙蘇打或酵母。衣索比亞的奶油麵糊做的英傑拉餅是用自然發酵達到類似的效果。

最早的一份製作的食譜可以追溯到公元 15 世紀。

## 美式和英式

美式的美式鬆餅有三種關鍵成分：（不含酸酵粉的）低筋白麵粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油麵糊一般非常濕滑柔軟，需要把煎鍋傾斜著薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現些氣泡，出氣泡的地方會在最後出鍋的白白的美式鬆餅上留下些黑色的斑點，這種烹飪法不涉及發酵。吃這種美式鬆餅時可在頂上塗些傳統的檸檬汁和糖之類的甜品，或者把一些開胃小吃卷進去作為一道主菜來食用。如果是烘烤而不是煎出來的，烹飪時會涉及發酵（即便沒有發酵催化物，餅裡的空氣仍會使麵糊餅自身膨脹），烹飪出來的成品被稱作「約克郡布丁」（Yorkshire pudding）。英式的美式鬆餅與法國點心可麗餅和義大利食品 crespelle 很相像，只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案。而蘇格蘭當地的美式鬆餅，也被叫作 Scotch pancake 或 drop scone，則更像是美國的品種。

## 港式

香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣，形狀類似司康餅。以砂糖、花生碎為餡料，故又稱**砂糖夾餅**。吃時對摺，然後切成兩個扇形，像件蛋糕，據說是源自馬來西亞的曼煎粿，1960 年代曾經盛極一時。口感外脆內軟，有點鬆糕的勁道。

美式鬆餅材料包括自發粉、糖、奶、奶油（可省略）及水，把它們完全混合之後，便可在放到平底鍋用細火煎，當表面有氣泡出現時就可以反轉，再煎至美式鬆餅輕微脹起時便可上碟。煎得好的美式鬆餅，兩面色澤需要均勻。市面上亦售有美式鬆餅粉，只要將美式鬆餅粉加上適當分量的水（視乎你要的大小和數量）完全混合，再放到平底鍋上煎就可以完成。

## 圖集

* * * *

## 相關食品

* 薄烤餅食品列表
* 銅鑼燒，在兩塊類似美式鬆餅的烤餅中間放入豆沙餡做成。
* 可麗餅
* 煎薄鐺
* 蔥油餅
* 煎餅果子
🥟

**餃子**，是一種以薄麵皮包餡的食物，在東亞地區形如半月或元寶，可以製作成蒸餃、煎餃或湯餃。餃子也華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方可做為全年食用的主食之一，東亞的餃子通常由碎肉和蔬菜餡料包裹成一片薄生麵團後包好捏緊，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃；歐美地區的餃子則是截然不同樣貌。

## 名稱

由於「扁食」「餃子」「角子」在指稱對象、來源和語音上的糾葛和構詞的差異，有部份漢語語言把三者精細區分。在陝北晉語，餃子因形制和烹飪方式不同而所指不同 —— 捏成元寶狀、煮著吃的叫「扁食」；形體較大、蒸著吃的叫（蒸）「餃子」；比蒸餃大而形制相同的包餡兒食品叫「角子」。

「扁食」的叫法分布在漢語的晉語、中原官話、蘭銀官話裡，而閩南語用「扁食」指餛飩。山東膠東部份地區稱「餶飵 / 餶飿」。西方語言中一般從拼音翻譯為「Jiaozi」，但在英語中也常常翻譯為「Dumpling」（小麵糰），但用來表示餃子並不準確，該詞主要指各國類似餃子大小形狀、內部含有餡料的食物，也包括餛飩、小籠包、粽子等等。另外餃子（餃子／ぎょうざ _gyōza_）在日本常指日式煎餃。

 

## 各地餃子

### 中國

相傳東漢末年，醫聖張仲景告老還鄉後，在家鄉白河岸邊見百姓捱饑受寒，耳朵凍爛，在冬天，他叫弟子在南陽東關附近搭棚派藥，用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」，加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊癒了。張仲景派藥持續到年三十。年初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為「餃耳」、「餃子」。

天津社科院教授王來華認為，餃子大約最早出現在中國南北朝時期，現今通過考古發現可以證明唐朝已經享用餃子，1972 年，新疆吐魯番阿斯塔那古墓群就發現了餃子實物。餃子在元明時代稱為「扁食」，清代稱為「餑餑」，除夕包水餃，稱為「煮餑餑」。

#### 製法

##### 揉麵團

最常見的是麵粉中的中筋小麥粉，為了提升餃子皮的韌性和彈性還可以再加上用蕎麥粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋麵粉。用涼水把粉末攪拌均勻，比例為 1.7：1。在盆中揉成麵團後，放置 30 分鐘，讓水充分滲入麵粉。餳麵的時間短，揉麵的時間就長，反之亦然。之後可以擀或捏以製成餃子皮。

##### 擀

將和好的麵團搓成直徑 2-3 厘米的圓柱形長條。把柱條揪或切成長約 1.5 厘米左右的小麵團。把小麵團用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑約 4-7 厘米、厚約 0.5-1 毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵粉（浮麵），以防粘到板上。

##### 和餡

肉、蛋、魚、蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例：五花肉若干，剁成肉末。大白菜若干，切碎，擠乾水份，與肉末混在一起，加薑茸，醬油，食鹽，食用油等，攪拌到一起。

##### 包

把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合，一個生餃子就包好了（有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例），華北和東北有些地方捏合後要用雙手拇指和食指將餃子邊掬緊，掬過的餃子不容易煮爛而且美觀大方，是餃子最具有代表性的形狀。包好後的餃子一般放在高粱稈製作的硬箅子上，因此煮熟後底端會有明顯的橫紋。一般來說，包餃子講究皮薄餡大，好吃但不好包。

#### 烹調

* 水餃

　
: 鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過 3:2 為宜。過多的話，餃皮易破。早期餃子烹煮過程中另需加入 3 次涼水，以降溫、延長烹煮時間，必須經歷所謂「三浮三沉」，方可保證煮熟餡料。近日流行加上鍋蓋待水燒開，整個過程保持旺火，至餃子全熟。

* 煎餃

　
: 源於餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候煎熱，習慣上會用食用油把餃子煎熱。有些人會把煎餃跟鍋貼弄混，不只外型不同，製作方式也不同，甚至連烹煮的方法也不一樣，鍋貼外型較扁較長，煎餃則像元寶，鍋貼水少吃起來相對煎餃來說比較乾。

* 蒸餃

　
: 餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸屜中，用大火蒸熟。

* 湯餃

　
: 煮熟餃子後加上湯

* * * *

#### 常見佐料

* 醬油
* 蒜泥
* 醋
* 辣椒油

 

### 蒙古、尼泊爾

元代餃子類食品稱為「扁食」，如清人記載「元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。」後成為蒙古人對餃子的稱呼，存留至今。

### 日本

以燒餃子（煎餃）為主，在餡裡有豬肉、大蒜、白菜。佐以醬油、醋和辣油。日本的餃子通常作為菜餚，而不是主食。靜岡縣濱松市與櫪木縣宇都宮市為餃子文化最興盛的兩座都市。餃子的王將與大阪王將為日本兩大主要的餃子餐飲連鎖店。

### 台灣

台灣水餃，現今台灣多俗稱水晶餃（但非指廣東料理的蝦餃）：以地瓜粉做餃子皮，傳統內餡主要為豬肉、筍子、蝦仁米，外觀以立體三角形、水滴形、蛋餃形、包子形或圓形方式呈現，通常作為小吃、菜餚或湯品，而非主食。後來為了區分來自中國北方的水餃，而改稱水晶餃。

### 韓國

韓國的饅頭類似餃子，以牛肉為餡，並在牛肉餡裡加上大量的辣椒，包成站著的半月形。

### 越南

以魚肉為餡，在餡裡加大量橙皮、豬肉、雞蛋。

### 中亞和西亞

土耳其語稱之為 Mantı（即為突厥饅頭），流行於烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉為餡，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，噴上紅辣椒粉。傳說為蒙古帝國和帖木兒帝國時期從東亞傳到中亞和西亞。

### 俄羅斯

餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、馬鈴薯、蘑菇、起司、蔥頭、鹽、辣椒末，甚至還有櫻桃以及藍莓口味，份量較大，湯底為牛骨熬成的清湯，也有用奶油等其他湯。俄國餃子湯是第一道菜，餃子是第二道菜。

### 印度

用料、做法與俄羅斯餃子近似，份量更大，烤製而成。

### 墨西哥

洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮是用手壓成長方形。餃子以番茄、辣椒、洋蔥煮成的湯煮，吃罷餃子再喝湯。

### 南美洲

阿根廷、巴拉圭等有類似之食物，稱之為恩潘納達（Empanada），體積稍大，一般約為中國餃子的 4 至 5 倍大。以炒過的牛肉、洋蔥、水煮蛋炒為餡，以麵皮包覆，再經油炸後食用。

### 義大利

餡料以乾酪、洋蔥、蛋黃為主，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、乾酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。包餃子的方法是，把麵壓成一塊長條，一勺勺放好餡，在麵的邊緣沾上水，再用同樣的一條麵皮合在一起壓好，然後用刀切開。

### 匈牙利

以醃製李子、杏、烏梅等煮成果醬做餡。餃子皮有大量豬油和兩倍於麵粉的馬鈴薯泥、雞蛋、糖和鹽，有時會裹上炸好的麵包茸。

### 波蘭

波蘭餃子（波蘭語：Pierogi）外觀與中國餃子相似，有肉餡，菜餡和奶酪餡以及水果餡。

### 斯洛伐克

**斯洛伐克餃子**（斯洛伐克語：Pirohy）是包著果醬、茅屋起司、中東歐羊起司或馬鈴薯的餃子，是斯洛伐克的傳統菜餚。

### 烏克蘭

**烏克蘭餃子**（烏克蘭語：варе́ник、複數：варе́ники），也譯甜餡餃子，是一種流行於烏克蘭的餃子。

### 喬治亞

**卡里餃**（喬治亞語：ხინკალი），起源於喬治亞山區，在高加索的不同地區其樣式略有差異。卡里餃的餡料因地區而有不同，大多是肉末加上洋蔥、辣椒、鹽和孜然。

## 參看

* 鍋貼
* 蒸餃
* 餛飩
* 春節
* 玉棋
* 湯包
* 喬治亞餃子

## 大眾文化

* 七龍珠－餃子 (登場人物)
* 中華一番！－餃子兄弟

## 參考資料
🥠

**幸運餅乾**（英語：**fortune cookie**），又稱**幸運籤餅、籤語餅**、**幸福餅乾**、**占卜餅**等，是一種美式亞洲風味脆餅，通常由麵粉、糖、香草及奶油做成，裡面包有類似箴言或者隱晦的預言字條，有時也印有「幸運數字」（如用於彩票等），翻譯過的中國成語、俗語等。

在美國及加拿大（其他的西方國家的也有），幸運餅乾是中餐廳裡的一道餐後甜點，但實際上在中國與其他東亞地區華人聚居的地區並沒有食用這種食物的習俗。幸運餅乾其起源不明，但是加利福尼亞州的多個移民社團都說 20 世紀早期幸運餅乾就已經流行，其配方是基於日本傳統的煎餅。

## 起源

19 世紀時，日本東京有一種小餅類似美式幸運餅乾，並且在日本的寺廟裡有一種抽籤占卜的傳統，稱為御神籤。日本的小餅與此形狀相同，但有幾處相異：如更大一些；使用更暗一些的生麵團；用芝麻和味噌而不是香草和奶油；字條是嵌在餅裏而不是放在空心部分。這種小餅叫「辻占煎餅」，在日本的某些地方仍然有售。

大多數宣稱將這種餅傳入美國的人都是日本人，理由是烘焙師傅將他們在日本學到的方法加以改造。

建造舊金山金門公園內的日本茶園的萩原真據稱是美國第一個推出美式幸運餅乾的人，時間大約是在 1890 年代及 1900 年代初，由舊金山一家和菓子店「勉強堂」製作。洛杉磯的香港麵條公司（Hong Kong Noodle Company）的創始人大衛・鍾（David Jung），亦宣稱他在 1918 年發明了幸運餅乾。

舊金山歷史問題模擬法庭（pseudo-legal Court of Historical Review）試圖在 1983 年解決幸運餅乾的起源爭端。在庭審過程中，一個寫有「S.F. Judge who rules for L.A. Not Very Smart Cookie」籤語的幸運餅乾被作為了關鍵證據。因此模擬法庭的聯邦法官認定幸運餅乾由舊金山的萩原發明，但隨後香港麵條公司抗議這決定。

洛杉磯「風月堂」的創始人鬼頭精一（Seiichi Kito）也宣稱他發明了幸運餅乾。他說他從在日本的寺廟或神社裡出售的那種帶有籤語的日式煎餅中獲得靈感，而將字條放入餅中。根據他所述，他將幸運餅乾賣給在洛杉磯及舊金山的中國餐館且大受歡迎，因此認為他才是中餐館與幸運餅乾產生這麼大的關聯的主事者。

在第二次世界大戰期間，本來由日裔美國商人主導的幸運餅乾變成了由華裔美國商人主導。有一種說法是因為當時發生了日裔美國人囚禁事件，包括製作幸運餅乾的超過 10 萬名日裔美國人被關在拘留營，所以給了華裔生產者一個機會。

直至 20 世紀初，幸運餅乾都是靠手工製作。幸運餅乾行業在州奧克蘭的 Shuck Yee 發明了幸運餅乾機後發生了翻天覆地的變化。 大量生產的幸運餅乾使得其價格降低，並成為今天在美國的中餐館裡眾所皆知的甜點。

## 中國傳說

儘管幸運餅乾是個現代的發明，但仍有人試圖為其賦予更多的歷史意義，將其與八月十五殺韃子的故事聯繫起來。傳說元朝末年，朱元璋於臨近中秋節時策劃反元，在劉伯溫獻計下，他將月餅中的蛋黃取出，將寫有約定八月十五殺韃子的米紙塞入其中，傳給其他人，以約定起義的日期。蒙古人並未注意到蛋黃被換，所以起義成功，為明朝的建立奠下了基石，自此中秋節期間有了互贈月餅慶祝的傳統。由於到美國修築鐵路的華工沒有材料製作月餅，或有用餅乾代替，由此成為製作幸運餅乾的靈感來源。

## 中文名稱

在英語中，包括華裔美國人都稱這種食品為「fortune cookies」，但是在中文裡並沒有一種很標準的稱呼，常見翻譯包括了：

* 幸運餅乾
* 幸福餅乾
* 幸運餅
* 幸運甜餅
* 幸運籤餅
* 幸運籤語餅
* 籤語餅
* 幸運占卜餅
* 占卜餅

## 大眾文化

幸運餅乾並非起源中國，所以在譚恩美 1989 年的小說《喜福會》當中有個有趣的情節：故事中兩個中國女移民在美國的一家幸運餅乾廠工作。她們對幸運餅乾幾乎沒有任何概念，在多次取鬧的嘗試將籤語翻譯成中文後，她們終於得出個結論 —— 幸運餅乾包含的不是智慧，而是「糟糕的指示」。

幸運餅乾在美國文化已經成為了一種標誌性符號，並由此產生出許多產品。如幸運餅乾型珠寶、幸運餅乾型神秘預言球、銀盤幸運餅乾等。

儘管多數人並不認真看待幸運餅乾裡字條上寫的東西，但是仍有很多人相信吃下幸運餅會帶來好運。

## 生產廠商

每年全球生產約 30 億的幸運餅乾，絕大多數是銷往美國。

最大的幸運餅乾生產商是 Wonton Food，總部位於紐約布魯克林，每天產量超過 450 萬個。另外較大的生產商有中西部的 Baily International，洛杉磯地區的 Peking Noodle。稍小的區域廠商還有位於西雅圖的 Tsue Chong Co. 及費城的 Sunrise Fortune Cookie，舊金山的金門幸運簽語餅家（GOLDEN GATE FORTUNE COOKIES CO）等等。也有些小公司還接受特製的訂單。

## 全球流行程度

雖然幸運餅乾在很大程度上是美國食品，但是現在在其他國家也能偶爾見到，通常是在中餐館，如印度、巴西、墨西哥、英國、法國及德國。

## 參見

* 蛋捲
* 求籤
* Kuih kapit

## 參考文獻

### 引用

### 來源

## 外部連結

* Don't open this cookie (disastrous day inside) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, International Herald Tribune
* Cookie Master Archive.is 的存檔，存檔日期 2012-09-08 - Article detailing the job of a cookie fortunes writer
* A Brief History of The Fortune Cookie （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - An account by Erik S. Nagata, the great, great grandson of Makoto Hagiwara
* The Killing of a Chinese Cookie: A documentary film investigates the origins of fortune cookies and culture
🥡

**美式中國菜**（英語：American Chinese cuisine）是由美國人所改造的中國菜，相比於在東亞地區來說在美國更為流行。其中，美式中國菜與一般中國菜最大的不同是烹飪和調味方式的不同。

## 歷史

在 19 世紀，有中國人在美國在小村莊裡開設提供豬排三明治、蘋果派、豆類、蛋類等菜式的小餐廳。這些小型餐廳發展了模仿中國菜，結合美國人口味的美式中國菜。這些菜式最早是提供給華工食用。他們參照中國菜炒的方法發明李鴻章雜碎，且發展了非道地的中國菜模式。。

## 與道地中國菜不同的特點

美式中國菜主要用蔬菜作為配菜和伴碟。中國菜會以綠葉蔬菜和肉類、海鮮為主要食材。 

當地華人的中餐館，分為「人餐」和「鬼餐」兩類，前者的主要客戶以華人為主，後者以非華人為主。

在美式中國菜中，爆炒、油煎和炸這三種用炒鍋就能輕而易舉完成的中餐烹調法最為常用。

炒飯在美式中國菜的烹調方式也有所不同，例如在炒飯上添加更多調味。而有些食品如點心會被改良至適合美國人的口味，例如在小炒內添加勾芡和較多醬油。而受中國菜影響而來的美式小炒會以糙米代替白米，或加上芝士粉來製作，而傳統中國菜甚少用牛奶製品。 

美式中國菜餐廳通常包含中國菜各地菜譜，並改良得較清淡、較濃稠和較甜去迎合美國民眾的口味，普遍同時提供 3 至 5 個不同中國菜系的食物，例如李鴻章雜碎或回鍋肉、「8 種不同的酸甜小炒」或「一大堆 20 種不同的炒麵或炒飯」。

沙拉、壽司、刺身等不屬於中國菜的食品也開始在高檔的美式中國菜餐廳出現。

有美國華人企業以寫有英語或附帶圖片的菜單向非華語顧客提供食物，而中文菜單則會推介豬肝、鳳爪或其他肉類食品等未必適合美國人口味的食品。在紐約的唐人街內，這些餐廳通常都有這類迎合華人口味，但未必適合非華裔美國人的「秘密」中國菜菜單。

2011 年，美國國家歷史博物館在「酸與甜：美國的中國菜歷史（Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）」專區內展示歷史上美國華人的飲食文化。

## 菜式

### 美式中國菜餐廳菜式

以下的菜式經常出現在美式中國菜的菜單中：

* 扁桃雞

　
: 用配有洋蔥和杏仁混合在帶有搗碎了的麵糊，混在雞肉中，並帶有杏仁作底料的食材。
* 左宗棠雞

　
: 雞腿肉去骨，以醬油、太白粉醃製，連皮切丁切塊，再下鍋油炸至「外乾內嫩」。然後以蔥、薑、蒜、醬油、糖、醋、乾辣椒等調味料，下腿肉一起拌炒而成。
* 芝麻雞

　
: 在雞肉去骨、搗碎、油炸之後，添加了醤油、玉米粉、酒、雞湯和砂糖而製成。特點為顏色又紅又橙並帶有香辣醬味。
* 中式雞沙拉

　
: 雞肉切絲，與萵苣、細麵條及和麻油一起蒸。這道菜在很多餐廳都會加入陳皮調味。
* 李鴻章雜碎

Chinese chicken salad 各種肉類及蔬菜切碎後炒制，多以醬油調味，有時亦以白汁調味。

* 炸蟹角

　
: 用餛飩皮包人造蟹肉及奶油乾酪炸制而成。
* 幸運曲奇

　
: 在加利福尼亞州發明的一種日式的御神籤煎餅，在美國很多中餐廳於結帳時隨單附上。
* 皇家牛肉

　
: 以料酒處理過的切絲牛肉進行炸制，常置於蒸西蘭花裝盤。
* 青椒牛肉

　
: 主料為牛肉絲、青甜椒、蕃茄以及洋蔥，並添加少量的豆芽，用鹽、糖和醬油調味。
* 蒙古牛肉

　
: 炸牛肉配大蔥或洋蔥，並以辣味或甜味醬汁調味。
* 炸雲吞

　
: 與炸蟹角類似，但餡料多經常使用豬肉，且炸得更熟。
* 西蘭花炒牛肉

　
: 牛肉切小片，與西蘭花清炒，以醬油和蠔油勾芡。

#### 地區性的美式中國菜

* 炒麵三明治（麻薩諸塞東南部）

## 在美國境內的美式中國菜連鎖店

* 中國海岸餐廳

　
: 於 1995 年關閉；General Mills 公司所開設的餐廳，由美國全國內的 52 家分店組成。
* 中國美食家快餐

　
: 美國各地皆有分店
* 陳麗安餐廳

　
: 曾經由 General Mills 公司擁有的一家餐廳，位於美國明尼蘇達州和威斯康辛州。
* 滿洲鑊

　
: 遍佈美國、加拿大各地及關島、朝鮮半島和日本的美軍基地
* 熊貓快餐

　
: 分店位於美國、墨西哥
* 倍味亞洲餐廳

　
: 原為華館的子公司，2017 年底拆分
* 華館餐廳

　
: 加中（加利福尼亞州菜 + 中國菜）合璧菜特徵
* 起筷餐廳

　
: 加利福尼亞州、亞利桑那州和內華達州
* 三和酒家

　
: 加利福尼亞州、內華達州
* 長城餐廳

　
: 德拉瓦州、紐澤西州、馬里蘭州、維吉尼亞州、紐約州、西維吉尼亞州、南加利福尼亞州
* Stir Crazy Fresh Asian Grill

　
: 伊利諾斯州、密蘇里州、威斯康辛州、明尼蘇達州、紐約州、佛羅里達州、印第安納州、德克薩斯州和俄亥俄州

## 參考文獻

## 參見

* 加拿大式中國菜
* 美國菜
🥣

**湯**（英語：Soup）是主要成分為流質或半流質菜餚食品的總稱，冷熱皆可。和其他菜餚的區分並不十分明確。一般習慣上把液體成分占主導地位的稱做湯，不占主體成分的稱作燉菜，或按製作、食用形式稱作砂鍋、湯麵等。

湯一般分為濃湯和清湯。法式濃湯根據增稠劑分類，如奶油濃湯或海鮮濃湯等。

## 作用

大量水分和長時間的烹調使湯混合了很多滋味和香味成分。由調味不同，湯可以有開胃、正菜、補充水分、解膩等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、魚翅多配鮮湯一起食用。

一些不適合直接食用的下腳料通過湯，特別是熬製清湯，被充分利用。例如北京烤鴨最末經常配有用鴨骨架制的湯。

中國菜上湯可能在進餐的過程任何時間，西餐則在一開頭，開胃菜之後上湯。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。

## 分類

多數湯調味為鹹味，少數湯為甜味（甜湯，如水果湯），個別不調味（例如米湯）。常見為趁熱食用，西班牙凍湯、一些羅宋湯等為冷卻後食用。

從用料上分有肉湯（包括獸肉和禽肉）、海鮮湯、素湯。

從口感上有清湯、含固體懸浮物質很多的濃湯，乳白色的奶湯等。歐洲菜餚中的奶湯多使用牛乳或鮮奶油，中國菜稱為奶湯的不使用乳製品，而是從其他動物性材料中提取出懸浮脂肪顆粒造成乳濁狀。

## 湯的濃稠調節

湯的粘度通常高於水，口感稠厚。可以使湯更加粘稠的常見成分有：

* 固體懸浮物，例如雞蛋花、打成漿狀的蔬菜。
* 懸浮脂肪顆粒，例如奶湯。
* 澱粉，例如馬鈴薯、蕎麥、大米。
* 蛋白質特別是膠原蛋白，例如高湯經常使用一定量的骨頭、皮、蹄等燉煮而成。

## 世界各地的湯

### 亞洲

* 東亞
  * 中國大陸：雞湯
    * 中國北方：羊湯
    * 河南、陝西：胡辣湯
    * 南京：鴨血粉絲湯
    * 四川：酸辣湯
    * 廣東：碗仔翅、紫菜湯、老火湯（如清補涼、青紅蘿蔔瘦肉湯）
    * 福建：佛跳牆
  * 台灣：貢丸湯、四神湯、豬血湯、當歸湯、麻油雞
  * 日本：味噌湯、豬肉湯、吸物（吸い物、すまし汁）、卷纖湯（けんちん汁）
  * 朝鮮半島：牛肋骨湯、人參雞湯、海帶湯
* 東南亞
  * 泰國：冬蔭功湯、東炎湯
  * 馬來西亞： 肉骨茶、ABC 湯
* 南亞
  * 印度：咖喱肉湯

### 歐洲

* 奶油蘑菇湯
* 義大利雜菜湯
* 法國：馬賽魚湯
* 西班牙：西班牙冷湯
* 烏克蘭、俄羅斯：羅宋湯

### 美洲

* 美國：周打蜆湯、金寶湯（罐頭湯品牌）

### 非洲

* 赤道幾內亞：赤幾辣魚湯

 

## 相關條目

* 羹

## 參考文獻

## 外部閱讀

* 科學松鼠會：湯里有多少「營養」？可能跟你想得不一樣
🥤

**飲料**是供人類飲用的液體。除了解渴的基本功能外，飲料在人類文化中也扮演著重要的角色。常見的飲料類型包括咖啡、手搖飲、茶、水等。

## 歷史

水是世界上消耗最多的飲料，然而地球上 97% 的水是不可飲用的鹽水。淡水存在於河流、湖泊、濕地、地下水和冰凍的冰川中。地球上只有不到 1% 的淡水供應可以通過具有成本效益的地表水和地下水源獲得。當人體脫水時，人就會感到口渴，這種對液體的渴望導致本能地需要喝水，口渴由下視丘調節，以響應身體電解質水平的細微變化，以及血液循環量的變化，完全不喝水會比去除氧氣以外的任何其他物質更快地導致死亡。在西方文化中，水通常是冷喝的。在中國文化中，它通常是熱飲。

牛奶被視為「原始」飲料之一，水和牛奶在歷史上一直是基本飲料。隨著社會的發展，人們發現了從不同地區的植物中提取酒精飲料的技術，迄今為止發現的最早的葡萄酒生產考古證據是在喬治亞（約公元前 6000 年）和伊朗（約公元前 5000 年）的遺址，早在公元前 3000 年新石器時代的歐洲就可能已經知道啤酒。茶可能起源於中國雲南，在商代開始作為藥用飲料。第一種巧克力飲料被認為是大約 2,500-3,000 年前由瑪雅人創造的，而可可飲料是公元 1400 年阿茲特克文化的重要組成部分。咖啡種植首先出現在阿拉伯南部，飲用咖啡的最早可信證據出現在 15 世紀中葉葉門的蘇菲派聖地，可能在 17 世紀的文藝復興時期進入歐洲社會。第一種市售的人工碳酸飲料據信是由 Thomas Henry 在 1770 年代後期生產的，消費量最大的碳酸軟飲料由三大全球品牌生產：可口可樂、百事可樂和 Dr Pepper Snapple 集團。

## 生產

水是所有飲料的主要成分，也是大多數飲料的主要成分。水在飲用前經過淨化，包括過濾和添加化學品，例如氯化。世界衛生組織強調了純淨水的重要性，他們指出 94% 的腹瀉死亡（每年 180 萬人，是全球感染性死亡的第三大原因）可以通過改善受害者生活環境的質量來預防，特別是安全的水。

巴氏殺菌是將液體在指定溫度下加熱一段時間，然後立即冷卻的過程。該過程減少了液體中微生物的生長，從而延遲了變質的時間。它主要用於牛奶，在巴氏殺菌之前牛奶通常會感染病原菌，因此比已開發國家普通飲食的任何其他部分更容易引起疾病。

發酵是將糖轉化為乙醇的代謝過程，自新石器時代以來人類就使用發酵來生產飲料，在釀酒過程中葡萄汁與酵母在厭氧環境中混合以進行發酵。葡萄酒中的糖分含量和發酵時間決定了葡萄酒的酒精度和甜度。

含有兩種或兩種以上成分的酒精混合飲料稱為雞尾酒，雞尾酒最初是烈酒、糖、水的混合物，這個詞現在經常用於幾乎所有含有酒精的混合飲料，包括混合飲料、混合飲料等。今天的雞尾酒通常包含一種或多種烈酒和一種或多種混合飲料，例如蘇打水或果汁，其他成分可能是糖、蜂蜜、牛奶、奶油和各種草藥。可樂、橙子、各種植物根、生薑和檸檬通常用於製作不含酒精的碳酸飲料。

## 種類

咖啡呈微酸性（pH 5.0–5.1），其含有咖啡因，對人體有刺激作用，是世界上最受歡迎的飲料之一。咖啡對人類健康的影響一直是許多研究的主題。然而，就咖啡的相對益處而言，結果有所不同。

熱巧克力，也稱為飲用巧克力或可可，是一種加熱飲料，由融化的巧克力或可可粉、加熱的牛奶或水以及通常的甜味劑組成，熱巧克力上面可以加生奶油。用融化的巧克力製成的熱巧克力有時被稱為飲用巧克力，其特點是甜度較低，稠度較高。

茶是世界上消費量第二大的飲料，它是通過在沸水中浸泡茶樹灌木的干葉製成的。茶葉可以以不同的方式加工，從而產生外觀和味道不同的飲料：中國黃茶、綠茶經過蒸、烤、曬；烏龍茶是半氧化的，看起來是綠黑的；紅茶是完全氧化的。

## 參考來源
🥥

**椰**（學名：_Cocos nucifera_）是棕櫚科**椰屬**唯一的一種大型植物，椰子是椰子樹的果實，常見於熱帶地區。椰子樹普及的原因之一在於其果實可以在海中隨風浪漂流上千公里後在離母樹非常遠的地方落地生根。一般商業售賣的椰子在收割時仍是綠色的未成熟果實，略呈三角形狀，大小接近足球。在泰國南部人們會利用訓練過的獼猴來採摘椰子。

一般在原產地以外出售的「椰子」實際上是椰子棕色的核，也叫作「椰仁」，是椰子的種子。在核外面實際上還有相當厚的纖維質和堅硬的綠色果皮殼層。為了節省運輸消耗，核外的部分一般在運送前就已去除。核內含有約一升味道清甜且幾近透明的椰汁和乳白色的果肉。

## 特徵

椰樹是一種常綠喬木，樹身可高達 30 米；羽狀複葉長 4－6 公尺，每葉有 180－250 片小葉，小葉線形革質，長 60－90 公分；葉子集中在樹幹頂端，單幹無分支，枯葉會從樹幹徹底脫落；單性花，雌雄同株；圓或橢圓形的核果，頂端三棱得，直徑 20－30 公分，成熟時為褐色。

* * * * *

## 用途

### 食用

在椰子產地，未熟椰子（嫩椰）的椰子水是重要的飲料，椰子水可以直接喝，也可發酵為椰子酒飲用。由於摘下後的椰子的水會漸漸減少，可以通過椰子水的多少來判斷它已存放多久，椰子存放得越久其水就越少。

椰子水是清甜爽口的消暑聖品，亦可以發酵以製造椰果，嫩椰的果肉似果凍，可生食，但越老的椰肉越硬。成熟椰子的椰肉高度纖維化，一般刨取出來曬乾後可製成椰絲，也可用來榨取椰漿（即椰奶）或提煉椰子油，椰絲、椰漿都可以在烹調中使用。

椰奶是將成熟椰子（老椰）的椰肉放在熱水中搗爛後通過一塊紗布絞出後得到的，它是一種黏稠、芳香及奶狀的液體，剩下的含纖維的渣一般被用作飼料。在椰子產地的人使用小工業來製作椰奶，加熱消毒後的椰奶被出口。在烹飪，湯、汁和雞尾酒使用椰奶。

### 椰子油

椰子油能保護皮膚免受陽光的傷害，因此被用在化妝品中，在香皂、洗髮精中更有清潔的功效。

1999 年美國營養學家 Bruce Fife 出版的《The Coconut Oil Miracle》一書指出，東南亞地區居民之所以很少患有心臟病，是因為椰子油所含的月桂酸雖然屬於飽和脂肪酸，但其化學結構與有害血管的動物性飽和脂肪酸並不相同，前者屬於中鏈脂肪酸（medium-chain fatty acids），後者屬於長鏈脂肪酸。

過去的研究認為椰子油會大幅增加心血管疾病風險，但目前認為此數據是因為採用部分氫化椰子油來做實驗（產生反式脂肪）。

但是在另一方面，椰子油仍含有高量長鏈飽和脂肪酸。

有意見認為非氫化的（non-hydrogenated）純椰子油相比氫化油含較少反式脂肪，因此較有益健康。

由於椰子油對心臟和血管會造成危害，世界衛生組織、美國國家醫學研究院、美國心臟協會等，都把椰子油列入應該避免食用的飽和脂肪之列。

### 醫藥用途

椰子汁的成分與人的體液類似，而且在椰子未打開前幾乎是無菌的，因此在緊急情況下假如病人失血過多而沒有血清的情況下可以將椰子汁如同無菌的鹽水一樣直接注入病人的靜脈，此況在電影《我是誰》劇中便有使用，但風險仍然比注射生理食鹽水大。腹瀉病人喝椰子汁也有好處，因為人體很容易吸收椰子汁。

### 原材料

包圍椰子核的堅韌的、硬的纖維可用來織席、地毯，填在墊子中和用作隔熱材料。椰子殼可以用作杯子，也可製作樂器椰胡，此外亦是非常好的燃料，椰子殼制的炭是很好的木炭。椰子殼燒制的木炭是製造活性炭的原料，在所有果殼活性炭里，椰殼活性炭的品質最好。

### 打開椰子核

用榔頭和一根沒有鏽的釘子在核上打開兩到三個孔。讓汁流出到一個容器內或直接用吸管吸出。

開硬核最好的方法是將它放在 200 度的烤爐中放 15 到 20 分鐘，核自然打開。用錘輕敲後核分為兩半。

或者用刀的柄沿椰核的兩半的縫重擊數次。

* * *

## 其它

有報導，每年被掉下來的椰子砸死的人數（約 150 人）遠高於因鯊魚攻擊死亡的人數（約 10 人），但這一統計數字的可靠性有待證實。

世界上最大的寄居蟹是椰子蟹，它也喜歡吃椰子。大的椰子蟹能夠用它們的螯夾開椰子。

由於馬蹄的聲音相當輕，因此電影中馬蹄的聲音一般是後來配進去的，往往通過敲擊椰子殼。在蒙提・派森的電影《蒙提・派森和聖杯》中藝術家以此搞笑，騎士都不騎馬而是做騎馬的樣子，而他們的持盾侍者則跟在他們後面敲椰子殼。

## 參考資料

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・椰部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《植物名實圖考・椰子》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* 中國數字植物標本館中的相關內容：椰
* （繁體中文）（英文）椰子，Yezi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
🥦

**青花菜**（學名：_Brassica oleracea_ var. _italica_，英語：broccoli），又稱**西蘭花**、**綠花菜**、**綠花椰菜**、**百加利**（一些海外的中國餐館所用音譯），是一種蔬菜。青花菜源於義大利，和花椰菜、結球甘藍、翠綠花椰菜同為甘藍的變種。因產自西方，與同屬甘藍變種的芥藍味道極其相似，而又像其花朵得名西蘭花（西方的芥藍（蘭）花）；也因像青綠色菜花而得名綠菜花。

## 營養及食療價值

青花菜富含豐富維生素 C 和膳食纖維，還含有具強效抗癌性能的多種營養成分，如二吲哚甲烷和少量硒。每 100 克青花菜就含有 89.2 毫克的維生素 C。當中發現一種叫做 3,3'- 二吲哚甲烷的物質，對人的先天免疫系統好比一個有效的調製器，具有抗病毒，抗細菌和抗腫瘤活性作用。青花菜還含有一種叫葡萄糖蘿蔔硫苷的化合物，它可以加工成一種抗癌化合物叫蘿蔔硫素。蘿蔔硫素的前身為硫代葡萄糖苷，經由芥子酶（myrosinase）轉化成蘿蔔硫素，然而芥子酶為熱不安定性，高溫烹煮會破壞活性，進而大量減少蘿蔔硫素的生成。另有研究指出，青花菜嫩芽內含有異硫氰酸酯，其能有效抑制幽門螺桿菌生長，進而間接抑制致胃炎、胃潰瘍甚至胃癌的發生或發展。青花菜嫩芽比成熟的花頭異硫氰酸酯濃度更高。

青花菜苗（broccoli sprouts，baby broccoli）一般指三到四天大的青花菜植株，含有豐富的黑芥子酶；如果青花菜粉與青花菜苗同時食用，那麼就可以同時獲得黑芥子酶和蘿蔔硫素。科學家表示，如果青花菜及青花菜乾粉與青花菜苗一起食用，青花菜苗中所含的黑芥子酶可促進青花菜中蘿蔔硫素的形成和吸收，青花菜抗癌功效就會增加一倍。

## 圖片

* *

## 菜式

* XO 醬青花菜炒帶子
* 咸蝦膏帶子青花菜

## 參考來源

## 參考連結
🥧

**西式餡餅**（英語：pie），常音譯為「**派**」或「**批**」，是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料；餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為鹹餡餅和甜餡餅兩大類。派的餡料填充方式可分為三類：一類是把派皮鋪在烤盤上，接著倒入餡料；第二類是先將餡料倒入盤中，再鋪上派皮；第三類是餡料完整的包覆在派皮裡。

在美國，人們在 3 月 14 日慶祝圓周率日，因為 pie 和 π 諧音，所以人們通常會吃西式餡餅。

## 各種西式餡餅

* 塔 (食品)
* 蘋果派
* 黑莓派
* 草莓派
* 南瓜派
* 雞肉派
* 肉餡餅
* 百果餡餅
* 仰望星空派
* 腰果派

## 外部連結

* The American Pie Council （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 派的歷史 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Food Timeline, History Notes: Pie & Pastry（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參見

* 西餐
* 西點
* 中式麵餅
* 塔
🥪

**三明治**（英語：Sandwich）是指一切在兩片以上的麵包或薄餅中間放置餡料如肉、起司或蔬菜等食物，加上調味料、醬汁任意搭配在一起的料理。其中的麵包經常會塗上少許沙拉醬、奶油、花生醬、調味油或其他調味料烘烤以改善味道和口感。三明治食用及攜帶方便，經常作為正餐或郊遊、遠足、旅行時的餐點。

## 歷史上的三明治

據說，三明治的命名是因為 18 世紀英國貴族第四代三明治伯爵約翰・孟塔古；三明治伯爵極度喜歡玩橋牌，常常玩得廢寢忘食，伯爵為了方便在玩橋牌時容易取食，特地發明出三明治這種食物。伯爵的朋友品嚐過後大聲叫好，不過三明治伯爵倒並不在意，由於這種食物沒有名字，所以伯爵的朋友們將其命名為三明治，三明治也迅速流行於英國社交界，不過據說，三明治伯爵因此而惹了十分多的麻煩，他顯然不太喜歡以自己的封號作食物名稱。他的伯爵領地名字來自英國肯特郡三明治村，名字來源自古英語 _Sandwich_，意思是「滿是沙子的地方」。

## 種類

三明治有很多種，其他用麵包作外層的食品也被當成三明治的一種。譬如墨西哥薄餅、麵包卷和義大利地道麵包福卡恰。而漢堡包也是三明治的一種。

斯堪地那維亞人傳統上採用唯一塊麵包片，加上肉、魚、起司等。頂部什麼都不放，這種就是北歐人的傳統食物開口三明治。

* 魯賓三明治：在美國常見的三明治。
* 潛艇三明治：通常用從中切開做成的法國麵包加上配料做成，通常約 12 寸長、3 寸闊，一般配料有肉類、起司、生菜、番茄、調味料、一般醬汁或沙拉醬。一般認為「潛艇三明治」一詞來自二戰開始美國麻薩諸塞州波士頓斯科雷廣場（Scollay Square）的一家餐館。
* 牡蠣窮孩兒三明治：流行於美國南部各州，尤其是路易斯安那州的一種食品。其作法用兩片麵包夾用油炸的牡蠣、番茄和調料製成。
* 費城牛肉起司三明治：費城及其附近地區的食品。用一種細長的義大利麵包，裡面有切得很薄的肋眼牛肉片加炒過的洋蔥及蘑菇，然後淋上融化的起司醬，也可加上紅椒或者是很辣的小尖椒。

**印度**

在印度，三明治多是素食主義者食用，他們用以製作素三明治。

**英國**

在英國，特別是北部，三明治十分常見，並且不拘形式地製作。三明治材料包括新鮮煎烤的煙肉和奶油。盛行的所謂 BLT，是指培根（Bacon）、生菜（Lettuce）和番茄（Tomato）三種餡料。不列顛三明治協會將三明治定義為：任何形式的帶有餡料的麵包。英國的三明治週，由代表英國三明治產業的英國的三明治協會組織舉辦，舉行於 5 月第二個星期天。

在蘇格蘭，三明治叫做 pieces。

**美國**

在美國三明治會用薯條作配菜。據華盛頓郵報報導，2003 年美國三明治銷售額為 1,050 億美元。

**法國**

在法國三明治被稱為比利時三明治（un Belge）。其它不拘形式的三明治，英文名稱是 sarnie。

**義大利**

帕尼諾為義大利特有的三明治，使用了拖鞋麵包製成。

**臺灣**

在臺灣，三明治主要是夾了各式抹醬、起司、蛋和其他肉類等食材的吐司三明治，有時會切半和去除吐司邊。吐司三明治興起於 1980 年代的台式泡沫紅茶店或早餐店，幾乎是西式早餐店必備的餐點，在便利商店也買的到。廣義上，亦把其他種類的麵包夾餡料（如漢堡）視作三明治的一種。

**澳大利亞**

澳大利亞俗稱三明治為「sanger」或「sanga」（讀音「sang．a」，澳洲俚語）。

**南非**

在南非，三明治有時叫做 sarmies。

**香港**

在香港，由於前宗主國英國是三明治的發源地，所以三明治在香港十分流行，成為茶餐廳的必備食品。香港的三明治通常以白麵包製成。最常見的三明治有：煎雞蛋（蛋治）、火腿（腿治）和牛肉（牛治），通常會搭配兩種餡料，其中較著名的是煎雞蛋配上碎牛肉的蛋牛治。而餡料最豐富者，首推總匯三明治（公司治）。先在焗爐烘過的三明治稱為「烘底」；切去麵包皮叫「飛邊」。

**澳門**

在澳門，三明治也是茶餐廳的必備食品。除了一般的餡料如煎雞蛋（蛋治）、火腿（腿治）、熟牛肉（牛治）等之外，也會揉合葡人喜愛的辣椒欖油沙甸魚作辣魚三明治（辣魚多），是豬排包外另一特色澳門美食。

## 其他

火腿三明治定理，在 n - 維空間中有 n 個可測量的「物體」，用一個 (n-1)- 維的超平面把它們分成體積相等的兩部分是可行的。

另外，三明治為兩組群島的名字：三明治群島即今日夏威夷群島，南大西洋有南三明治群島，現屬英國。

有一種職業是推銷人員將廣告看板一前一後掛在自己身上，這樣的看板稱為三明治看板或三明治人。

## 三明治圖集

* * * *

## 參見

* 漢堡包
* 冰淇淋三明治

## 參考資料
🥫

**罐裝食品**，是指一種通過密封來保存食品的技術，可以使用金屬罐頭、玻璃罐子（特別是梅森罐）等容器。食物一般是先被放進罐內密封，然後再被高溫滅菌處理。（也有使用其他較弱的消毒方法，或者顛倒兩步順序的食品。）罐裝密封的食品也叫做**罐頭食品**。

罐頭食品的種類廣泛，包括肉類、海鮮、蔬菜、水果及湯等。罐裝食品現在主要是在工廠內製作，但也可以在家中自製。

罐頭食品通常無需防腐劑，可保存一到五年。經過凍干的罐頭食品可保存 30 年之久。1974 年從 Bertrand 號蒸汽船殘骸中打撈出了 109 年前生產的罐頭食品，經過檢測發現仍然無菌可食，只是色香味已失。

## 罐頭的由來

18 世紀末，法國將領拿破崙率軍征戰四方，由於戰線太長，大批食品運到前線後便會腐爛變質，他希望解決打仗行軍時儲糧的問題，於是他懸賞巨額 12,000 法郎，如果有人能發明防止食品變質的技術和裝備，就賞他這筆巨款。

法國的許多科學家為此苦思冥想，當時有一位廚師叫尼古拉・阿佩爾（Nicolas Appert, 1749-1841），曾在酸菜工廠、酒廠、糖果店和飯館當過工人。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些往往變壞，而有些卻不易變壞。他又偶然發現，密封在玻璃容器里的食品如果經過適當加熱，便不易變質，他從中受到了很大啟發。於是，阿佩爾回應政府的懸賞，對食品保藏的方法進行專門研究。他經過十年的艱苦研究，終於在 1804 年獲得成功。他將食品處理好，再裝入廣口瓶內，全部置於沸水鍋中，加熱 30-60 分鐘後，趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這項技術在 1810 年獲得專利後公開。這種辦法，就能較長時間保藏食品而不腐爛變質。這就是現代罐頭的雛形。

阿佩爾獲得了拿破崙頒發的獎金，更開設了一間工廠，為法軍提供食物。阿佩爾的玻璃罐頭問世後不久，英國商人彼得・杜蘭研製出薄鍚鐵製成的錫罐，並在英國獲得了專利，此項專利後來被霍爾（Hall）、甘伯（Gamble）及董金（Donkin）取得。為現時常用的鐵罐頭的始祖。

1862 年，法國生物學家巴斯德發表論文，闡明食品腐敗是細菌所致。於是，罐頭工廠採用蒸氣殺菌技術，使罐頭食品達到絕對無菌的標準。現今的鋁箔包裝罐頭則在 20 世紀的美國誕生。

## 方法

### 消毒或滅菌

罐裝的食品要防止腐敗，就需要阻止微生物的繁殖。罐頭的處理方法有各種降低微生物數量的消毒方式（巴氏消毒法、高溫水浴），也可以使用冷藏、冷凍、乾燥、真空、輻照、等處理，或者藉助食物中的抗菌劑、滲透壓等因素。

完全滅菌是唯一一種完全可靠的方式。滅菌要在特別的高壓鍋里完成，是因為肉毒桿菌的芽孢需要 116–130 °C 的溫度才能殺滅。有些罐頭就是在高溫滅菌的時候煮熟的。

從公眾健康的角度看，酸度較低（pH > 4.6）的食品必須經過完全滅菌處理，不然就有導致肉毒桿菌中毒的風險。大部分蔬菜、肉類（包括海鮮、禽類）、奶類都必須高壓滅菌。酸度夠高（pH ≤ 4.6）的食品可以使用一般的沸水水浴（100 °C）消毒，是因為酸度足夠抑制肉毒桿菌芽孢。水果、醃菜，以及其他加了酸的食品屬於此類。

### 密封

## 參考文獻

## 參見

* 馬口鐵
* 開罐器
* 尼古拉・阿佩爾
🥬

**綠葉蔬菜**（leafy greens，greens）也稱作**葉菜**（leaf vegetables），是植物葉子可以作為蔬菜烹飪、食用。 雖然可作為綠葉蔬菜的品種千差萬別，但大多數都有相似的營養成分與烹飪方法。

全世界已知有近千種植物作為綠葉蔬菜。大多數都是生長周期短的草本植物，如白菜、生菜。木本植物但葉子可食用的包括香椿、桑等。

許多飼料作物的葉子也可供人類食用，但通常還是只作為家畜的飼料。例如苜蓿、紫花苜蓿、大多數禾本科的草葉包括小麥與大麥。這些作物通常比綠葉蔬菜的產量更高，但利用其營養成分更困難，主要是因為含有過高的膳食纖維。

## 營養成分

綠葉蔬菜一般具有低卡路里，低脂肪，高蛋白每單位卡路里，高膳食纖維，高鐵鈣，非常高的植物化合物如維生素 C、胡蘿蔔素、葉黃素、葉酸、維生素 K。

## 烹飪方法

綠葉蔬菜可以炒、燉、蒸、白灼。美國南方黑人的典型菜餚是豬肉燉菜。大多數綠葉蔬菜也可以生吃，如在三明治中的配菜、沙拉。
🥯

**貝果**、**麪包圈**、**培果**、**焙果**或**百吉圈**（Bagel，意第緒語：בייגל‎）是一種麵包類食品，由發酵了的麵團，捏成圓環，在沸水煮過才放進烤箱，形成了充滿嚼勁的內部和色澤深厚而鬆脆的外殼。有多種配料 （例如：芝麻、罌粟籽、洋蔥等），佐以奶油芝士、煙燻鮭魚等。

由東歐的猶太人發明，並由他們帶到北美洲。貝果最初只是一團圓形的麵包，但為了方便攜帶才做成中間空心的形狀。由於這種形狀像馬鐙，因此被取名為有馬鐙意思的「貝果」。

著名的貝果產地有紐約市、蒙特婁等。

## 歷史

關於貝果的起源，最常見的傳說是為了紀念 1683 年波蘭國王約翰三世在維也納戰役中大敗鄂圖曼土耳其人，所以做出馬蹄形麵包。這一說法很有爭議。作家 Leo Rosten 認為，在那以前，波蘭的克拉科夫市就出現了貝果，是當時在四旬期吃的食物布勃利克的變種。「貝果」一詞最早出現在 1610 年克拉科夫市的《社區條例》上，文中提到把貝果作為禮物送給產後的婦女。16 世紀到 17 世紀前期，貝果已經成為波蘭和斯拉夫人的固定飲食。

按照《韋氏詞典》，「貝果」一詞源於意第緒語「beygl」的音譯。這個詞來自中古高地德語「böugel」，意為「環」。同一個詞在在古高地德語中寫作「bouc」，古英語中寫作「bēag」（環）或「būgan」（彎曲、弓形）。 根據《韋氏新世界大學詞典》，「貝果」的另一個詞源是奧地利德語中的「beugel，指一種牛角麵包。與現在德語中的「bügel」相似，意思是馬鐙或環。

在英國倫敦，貝果從 19 世紀中葉起就被銷售，稱為「beigel」。麵包師常把它們穿在一米長的垂直長杆上，放在櫥窗里展示。

貝果被波蘭裔猶太人移民帶到美國，在紐約發展成蓬勃的蓬勃的連鎖店。幾十年來，幾乎所有紐約的貝果麵包師都加入同一所工會，承諾所有貝果都由手工製作。20 世紀 60 年代，美國出現機器生產的貝果，並和冷凍分銷結合起來，使貝果在 20 世紀後期成為北美常見的食品。

第一個把貝果帶上太空的是加拿大太空人喬治・雷格里。2008 年，他把 18 個芝麻貝果帶到國際太空站。

## 種類

在北美地區，兩個最常見的貝果種類是蒙特婁風格和紐約風格。蒙特婁貝果含有麥芽糖、不加鹽，先在蜂蜜水裡煮麵團，再放進燃木烤箱烘烤。這種貝果主要有黑白兩色，分別在上面撒罌粟種子和白芝麻。紐約貝果含有麥芽糖和鹽，在水中煮麵團，再放進標準烤箱烤。因此紐約貝果更蓬鬆，有微濕的外殼；蒙特婁貝果個頭更小，中間的洞比較大，口感更酥脆、更甜。

## 在世界各地的貝果

在俄羅斯、白俄羅斯和烏克蘭，布林克 (bublik) 與貝果非常相似，但是個頭稍大，中間的孔也大，吃起來更乾、更有咬勁。其他東斯拉夫民族的環形麵包有「baranki」（小而乾）和「sushki」（更小更乾）。

椒鹽卷餅，特別是其中比較大、軟的品種也和貝果很像。與貝果最大的區別是形狀，以及椒鹽卷餅要過一遍鹼性水，使其表面黝黑光滑。

在芬蘭，「vesirinkeli」是發酵過的小環麵包，進烤箱之前用鹽水煮一下。它們通常被當做早餐，抹黃油吃。在超市裡可以買到各種鹹甜口味。

中國的福安有一種叫「光餅」或「繼光餅」的食物，與貝果十分相似，但講究「銅皮鐵底棉花心」，通常用作早餐、零食。相傳是由戚繼光發明。

中國的新疆維吾爾族吃一種叫「疙瘩饢」的餅，中間有孔但不穿透。
現在無法確定歐洲和亞洲的貝果是各自獨立產生，還是誰借鑑了另一方。

土耳其有一種叫「simit」的環形芝麻餅，有時被當做當地的貝果。20 世紀初，波蘭有一種麵團扭曲、散滿芝麻的貝果，和 simit 很像。

在奧地利的一些地區，人們在復活節前幾周吃名為「beugel」的環形點心。這種食品的做法和貝果很像，只是含水量更少，更脆，可以保存幾星期。傳統上，吃「beugel」要掰開，由兩人分食。

在羅馬尼亞，最受歡迎的貝果上要加罌粟種子、 芝麻或粗鹽，配方中不包含任何甜味劑。它們被命名為「covrigi」。

日本的第一個猶太風格貝果店於 1989 年從紐約傳入。現在日本的貝果口味包括綠茶、巧克力、楓糖堅果和香蕉堅果。

## 參考文獻
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打瞌瑞（英語：yawn），又叫**呵欠**、**打喊露**、**放飛蚊**，是一種屬條件反射的深呼吸活動，並在日常生活中表達沉悶、渴睡、或舒緩緊張情緒，一般動物如貓、狗也會打呵欠。

在黑猩猩、狗、貓、鳥類和爬行動物中觀察到打哈欠會互相影響，哈欠也可能在不同物種之間「傳染」。研究表明，「感染性」的打哈欠最早出現在學會識別他人情緒的孩子身上（大約 4 到 5 歲），而那些患有精神疾病的孩子和正常發育孩子的對照組相比，打哈欠「傳染」的敏感度相對降低。

## 發生原因

如今有各種方面的說法來解釋打哈欠的原因。幾種說法如下:

### 冷卻腦部

大腦在特定的溫度下運行效率會較好，因此，人體透過打哈欠吸入溫度低的空氣冷卻口腔及咽喉的血液，再經由血液循環來降低大腦溫度。奧爾巴尼大學的研究發現，測試者在頭上捂著熱毛巾時觀看人們打哈欠的影片時，他們打哈欠的可能性為 41%，而當捂著涼毛巾觀看時可能性降低到 9%。打哈欠會增加心率和血流量，將大量空氣傳遞到大腦，為這一區域的血液降溫。

### 腦部缺氧、二氧化碳過多

因為腦部缺氧，人體透過打哈欠將肺部撐大，吸入更多氧氣；吐氣時會讓肺部收縮，將二氧化碳擠出。但是此說法被質疑不是確切的原因，因為人體在激烈運動後急需氧氣時，卻不會打哈欠。

## 相關研究的缺乏

從日常生活觀察可知，由靈長類到貓狗，乃至爬蟲類、魚類都會打呵欠，因此可以確定這是非常古老的生物機制，至少可回溯到魚類出現的 5 億年前，脊椎動物便已經擁有這個中樞神經反射機制。但令人訝異的是目前沒有正式的科學研究去探討打呵欠的真正生物功能。

從常識歸納，上述缺氧、二氧化碳過多，或是冷卻腦部之說都不太有說服力。因為當你亢奮的時候並不會想打呵欠，運動後體內二氧化碳多、體溫高，或是大太陽下你也不會特別想打呵欠。更別說這是跨物種的行為，魚類並沒有肺卻也有相同的行為，顯然打呵欠的生物機制不能只從人類的角度來思考。

打呵欠只會在慵懶、疲累與缺乏休息的狀況下出現。故合理推測此機制與提振精神有關，是當你疲累的時候促進大腦與中樞神經保持正常運作的刺激機制。或許此動作會刺激中樞神經，或促進例如腦內啡等內分泌素的分泌，以維持生物體在疲累狀況下的運作，因此疲累時會一直打呵欠，如同非常勞累的時候你會想喝提神飲料一樣，但也可能為促進睡眠，據部分難睡人士經驗，打哈欠次數達數次以上可略微加快入睡，平均減少 3 至 8 分鐘不等之入睡時間，但也因人而異，故暫定為資訊不全待查證

此部份仍待正式科學研究（腦波、心電圖、行為觀察... 等）解謎。

## 延伸閱讀

## 參考資料

## 外部連結

* Yawn（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） article in Scholarpedia.
* Why Do We Yawn? The unexpected truth behind the science of yawning（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, LiveLeak (originally aired on _Good Morning America_), 30 July 2007
* A Real Yawner: Causes, Concerns and Communications of the Yawn, Mary Bridget Reilly, University of Cincinnati, 23 October 2003
* 酷研究／為什麼會打哈欠？！　原來是為大腦降溫 | NOWnews 今日新聞（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
🥲

**表情圖案**（日語：絵文字／えもじ _emoji_），是使用在網頁和聊天中的形意符號，最初是日本在無線通信中所使用的視覺情感符號（圖畫文字）。**表情**意指面部表情，**圖標**則是圖形標誌的意思，可用來代表多種表情，如笑臉表示笑、蛋糕表示食物等。在香港除「表情圖標」外，也有稱作「繪文字」或「emoji」。在台灣 LINE 軟體中，表情圖案又被叫做「表情貼」。在中國大陸，表情圖案通常直稱「emoji」或稱「表情符號」。新馬即「繪文字」或直接稱「emoji」。

## 歷史

第一個表情圖案是由栗田穰崇於 1998 年或 1999 年創造，他當時隸屬於 NTT DoCoMo 公司 i-mode 行動網際網路平台的團隊。第一套表情圖案包括 172 個 12×12 像素的圖標，設計初衷是作為 i-mode 消息功能的一部分幫助促進電子通訊，並作為區別於其他業務的特色功能。
然而在 1997 年，Nicolas Loufrani 注意到，ASCII 表情圖案在行動技術中的使用正在增加，他開始嘗試動畫效果的笑臉表情，目的是使用純標點符號設計一套與現有 ASCII 表情對應的彩色圖標，以促進其在數位領域的使用。Loufrani 由此創造了第一套圖形化表情，並編譯了在線表情圖案詞典， 將這些符號分成不同類別，包括：經典類、情緒類、旗標類、慶賀類、娛樂類、體育類、天氣類、動物類、飲食類、民族類、職業類、行星類、星座類、嬰兒類等，這些設計最初於 1997 年在美國版權局註冊，隨後全套圖標於 1998 年以.gif 格式文件在網絡上發布，成為科技行業中使用的第一套圖形化表情圖案。2000 年，Loufrani 創建的表情目錄開始提供下載，用戶開始可從網際網路上透過 smileydictionary.com 為手機下載 Loufrani 創建的表情目錄，該目錄編譯了超過 1000 個笑臉圖形表情圖案及其 ASCII 版本。該目錄在 2002 年由 Marabout 以書籍形式出版，名稱為 Dico Smileys。2001 年，表情圖案公司 Smiley Company 開始向各家電信公司的手機提供 Loufrani 圖形表情圖案的授權下載，這些公司包括諾基亞、摩托羅拉、三星、SFR（沃達豐）和 SkyTelemedia。其中，「😂」（中文：喜極而泣的表情，英語：Face with Tears of Joy，Unicode 碼位：U+1F602）被《牛津詞典》評選為 2015 年度詞彙。

## 膚色

Unicode 8.0 中加入了 5 個修飾符，用來調節人形表情的膚色。這些叫做表情圖案菲茨派屈克修飾符（EMOJI MODIFIER FITZPATRICK）類型 - 1-2、-3、-4、-5 和 - 6（U+1F3FB ~ U+1F3FF）：🏻、🏼、🏽、🏾、🏿。對應了菲茨派屈克度量對人類膚色的分類。沒有後綴膚色代碼的表情圖案會顯示非真實的通用膚色例如亮黃色（█）、藍色（█）或灰色（█）。非人形表情則不受修飾符影響。在 Unicode 9.0 中菲茨派屈克修飾符可以和 86 個人形表情圖案一起使用。