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麵包師

**麵包師**（與**甜點師**通稱為**烘焙師**）是指從事以烤箱或者其他熱源來製成麵包、餅乾、蛋糕等的專門職業人員，工作地點常稱為烘焙坊。

## 歷史

### 上古時期

穀物數千年來都是人類的主食，因此烘焙的歷史也相當的長遠。然而，對於酵母的控制，卻是相對較晚才發展出來的技術。 在西元前五、六世紀，古希臘人使用封閉的以燃燒木材加熱的烤爐，一些團體會用大型公共烤爐進行麵包製作。 希臘人烘培了數十種甚至可能到數百種麵包。阿特納奧斯在他的著作中描述了七十二種。在幾個世紀後的古羅馬，第一量產麵包出現了，在此時也出現了專職烘培的人。古羅馬的烘培師使用蜂蜜和油，創造糕點而不是麵包。古羅馬的麵包師（拉丁語：_pistor）有些是_奴隸，他們（如當時的奴隸工匠）有時是有自己的自由的。 羅馬的大家庭通常有自己的麵包師。高盧人發現在麵團中加入啤酒可以使麵糰發酵的狀況更加，是人類歷史記載中第一次出現以人為控制的酵母製作的麵團。

### 中世紀

在中世紀歐洲，烤爐通常是獨立於其他建築的，有時更設在城牆之外，以避免火災的風險。由於麵包是當時重要的主食，烘培師的生產要素（如原料、每一塊麵包的大小等）被嚴格的規則規範著。 例如亨利三世在 1267 年發表了麵包和啤酒法規，令所有的烘培和釀造商人必須在進行交易時必須繳稅以及遵守許多規範，如對度量衡的檢查、品質控管、及價格制定等。 在這個法規的實行之後，「烘培業成為了一個非常穩定的行業，以比釀酒業更加專業的方式被執行著，造成一個小鎮或村子內的烘培師較釀酒師少得多。」 由於烤爐是一項非常昂貴的投資且需要非常謹慎的使用，便造成了專業化麵包店的出現。

## 參考資料
麵包店

**糕點店**、**麵包糕餅店**或**麵包房**（英語：Bakery），是零售糕點或麵包的專門食品店，專門售賣麵包或以售賣麵包為主的可稱為麵包店，專門售賣糕餅或以售賣糕餅為主的的稱為餅店或糕點店。

**烘培坊**是烘培師工作的地方，內有焗爐，可以烘培麵包、蛋糕、甜餅乾等，有些高級的烘培坊也同時變成買賣麵包的地方，也有些高級的烘焙坊與小型咖啡店合體，有些也會賣馬卡龍等。

有些麵包糕餅店會於店裡生產所售賣之貨品，亦有些會提供飲料及少量座位供客人於店內進食所售賣的食品。在租金昂貴的商業市中心，連鎖店內的糕餅生產，多數是後期生產，即是烘焙這一個工序，而前期生產如搓麵粉、待發酵等多以店外中央工場進行生產。在中國大陸，傳統中式糕點店受西式糕點的衝擊，市場逐漸萎縮。

## 參見

## 參考資料

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：糕點店
* 維基詞典中的詞條「糕點店」
麵包店再襲擊

《**麵包店再襲擊**》（日語：パン屋再襲撃）這部短篇集為日本作家村上春樹的第五部短篇小說集，中文大陸譯本 2008 年 8 月由上海譯文出版社出版，譯名為《再襲麵包店》，譯者為林少華。

## 目錄

本書收錄了村上春樹創作於 1985 年的六篇短篇小說，包括：

* 麵包店再襲擊
* 象的消失
* 家務事
* 雙胞胎與沉沒的大陸
* 羅馬帝國的瓦解・一八八一年群起反抗的印第安人・希特勒入侵波蘭・以及強風世界
* 發條鳥與星期二的女人們

## 參考文獻
麵包果

**麵包樹**（學名：_Artocarpus altilis_），又稱**麵包果**、羅蜜樹、馬檳榔、麵磅樹，屬桑科桂木屬。桂木屬又名「波羅蜜屬」，麵包樹的果實很像「菠蘿蜜」水果，但是體積較「菠蘿蜜」小，大約是一個手掌大小。

麵包樹原產於新幾內亞以及馬來群島，如今因人類傳播而分布玻里尼西亞，印度南部，加勒比地區等熱帶地區。成熟的果實呈現黃色，外型類似麵包且可食用，因此而得名 breadfruit tree（麵包樹），樹木高可達 10 公尺以上。

桂木屬 (又稱波羅蜜屬) 有多種植物俗名被稱麵包樹，以下僅介紹兩種：

一種為實際意義上之麵包樹：無籽麵包樹 breadfruit （Artocarpus altilis），又稱太平洋麵包樹，原產馬來群島至西密克羅尼西亞群島，不結種子或僅有少量種子，以根莖扦插繁殖，果實堅硬，富含澱粉，可直接烘烤食用，口感優異，據稱如加奶油的優質麵包，並具有馬鈴薯般的風味，東南亞地區稱該種為「富人的麵包樹」；該品種分布及廣泛引進於南亞和東南亞，太平洋，加勒比海，中美洲，非洲等熱帶地區，至少有 25 種以上的品系，而加洛琳群島 (Caroline Is.) 的品系，葉片圓形，果實平滑，味道最好。歷史典籍、小說作品記載的麵包樹皆為此種麵包樹，惟因樹性怕冷，台灣難以越冬，故台灣並無分布或引進。

一種為台灣常見之麵包樹：有籽麵包樹 Breadnut（Artocarpus treculianus），種源來自菲律賓，由達悟族與阿美族分別傳入蘭嶼及花蓮、台東種植，另有一說蘭嶼亦為產地，目前台灣皆為此種品種，果實有大量種子，果外皮有富含黏性的乳汁，無法直接烘烤食用，須以烹煮方式料理，口感差，東南亞地區稱該種為「窮人的麵包樹」。該品種較耐寒，但實際分布範圍並不大，僅於台灣、越南、印尼、馬來西亞、新加坡等少數國家有引進種植。

## 形態

麵包樹是常綠大型喬木，如果生長環境良好，它可以長到 30 公尺高。一般說起來，麵包樹的主幹往往是筆直向上，基部還有「板根」的生長，再加上植株呈傘狀，所以非常容易識別。

葉：葉大小 20～60 公分長、14～45 公分寬，葉形有許多變化。葉緣一般呈菱形、卵形或是寬卵形，但有的則是呈現羽狀裂（全緣或是羽狀淺裂至羽狀中裂），所以又常常會被誤認為是不同種的植物。葉是屬於厚紙質，上表面呈暗綠色且近光滑，下表面則為淺綠色且被毛茸；葉柄黃綠色，肉質，約有 7～12 公分長；托葉一對，呈苞片狀，卵形，初時為淺黃綠色，隨著葉片的成長轉為暗褐色，最後即脫落。

花：種植後 2–6 年開始開花結果，花為單性花，雌雄同株。雄花為葇荑花序，棍棒狀向下垂生，初為乳黃色，後轉橘黃色。雌花為不整齊球狀或橢圓狀，初為淡黃色，後轉為黃褐色，同株的雄花常先開放，雌花常生於雄花上方，又開花較遲，可以避開自花授粉的機會，

果：果實是雌花序多花共同發育而成的集生果，為球形或略近橢圓形，直徑約有 10～20 公分長，每個果實包含 30–68 朵雌花。果皮具有黏稠汁液，果皮剛開始是綠色，後轉黃色果實才可食用，可食部分為假種皮，但生長時溫度若低於攝氏 12 度則會凍傷。果實常在果皮轉為褐色時採收，兩三天後果實就會變軟、通常採收後五天到一週內食用是最好的，可以冷藏保存二到三週。

種子：種子包藏在假種皮中，假種皮原先是白綠色，成熟時轉為橘紅色，可以食用。種子有硬殼，大小如花生，味道也像花生，可以煮過或烤過後剝去硬殼後食用。

## 用途

麵包樹（無籽麵包樹 breadfruit 品種）是許多熱帶地區的主食，玻里尼西亞人在航海探險時通常攜帶此樹的根插，以便在其他海島種植。

一棵大麵包樹一年甚至可結 200 顆果，是食用植物中產量最高的其中一種。麵包果的產季在夏季 6～9 月間，果實成熟時外表像烤熟的麵包一樣的金黃色，掉落下來，果實中澱粉含量非常豐富，食用前通常以烘烤或蒸，炸等方法料理，烹煮後味道與麵包和馬鈴薯相似。麵包樹雖然也可以在溫帶地區生長並結果，但是果實容易在未成熟時即掉落，不可食用。

麵包樹生長快速，木材材質輕軟而粗，亦可供建築，海島居民以此為獨木舟。

麵包樹的適應性極強，各種土質都可生長，在高溫多濕及陽光充足的地方，生長更為健壯旺盛，葉大可遮蔭，為廣場、大庭園的優良遮蔭樹種，也有防塵、隔音效果。

## 麵包樹在台灣

台灣的麵包樹，皆為有籽麵包樹（Artocarpus treculianus）品種

台灣原住民中，只有在達悟族和阿美族的部落見得到麵包樹的蹤影。

對達悟族來說，麵包樹是極重要的植物，叫做「chipogo」。達悟人以往不把麵包果當食物看待，主要用於造船時的船首、船尾板、座墊，及住屋用的中柱、主屋之踏腳板與木盤等日用品，汁液可當作黏接劑。麵包樹另一項用途，就是製作繩索及樹皮布 。

對阿美族來說，他們稱麵包樹為「巴吉魯」（Pacilo），或「vacilol」，中南部阿美族稱「facidol」，花蓮北邊的南勢阿美群稱呼麵包樹為「阿巴魯」（Apalo）。傳說阿美族的祖先乘小木船由海外移入台灣時，帶來麵包樹的種子，種植在住家周遭。各家裡養的牛就綁在麵包樹底下，牛的排泄物成了它的養分，因此，每棵麵包樹長得又高又大，結實纍纍，是族人的美味糧食，可與鄰居分享。阿美族傳統煮麵包果的方法，就是將麵包果去皮去心，果肉煮得幾近爛熟，加點小魚乾，滾後兩分鐘調味即可。麵包果肉也可紅燒、涼拌，做成麵包果酸辣湯或酥炸麵包果，它最特殊的地方就是將核仁烤、炸、炒、煮，其味更勝花生。

馬偕傳教士於 1890 年到花蓮傳教，看到當時叫「南勢番」的阿美族村落的麵包樹，他們叫「八支律」（Bat-Chit-L'ut ），當地原住民贈予馬偕「八支律」的樹苗，馬偕珍惜的將它帶回淡水栽在他家後院。

半世紀前，花蓮縣有許多的阿美族人，移居的漢人受到阿美族鄰居的影響，也學會吃麵包果。散文作家蔡珠兒在「麻姬露」一文中說：「小時候家住花蓮，到處都是麵包樹，夏天結出油黃肥大的麵包果，花蓮人叫「麻姬露」，常有鄰居摘來送我家，媽媽用魚脯仔煮麵包果湯，粉粉的有點甜，很好喝…… 我一直以為麻姬露是日語，後來才知道是阿美族語，麵包樹確是阿美族的族樹。」

## 參見

* 菠蘿蜜
* 猴麵包樹

## 參考文獻

## 外部連結
麵包模擬器

《**我是麵包**》（英語：I am Bread）又譯**麵包模擬器**，是一款由博薩工作室開發與發行的角色扮演類比電子遊戲，於 2015 年 4 月 9 日發行，可在 Microsoft Windows、OS X、iOS、PlayStation 4、Xbox One 和 Android 上運行。該遊戲以 Unity 引擎開發。

## 遊戲機制

玩家在《我是麵包》中可以使用鍵盤方向鍵或手把的搖桿控制一塊吐司，每個關卡的目標都是將這塊吐司變成烤吐司，如果玩家在讓吐司進入烤麵包機前接觸了別的髒東西，例如地板、螞蟻等，那麼吐司的「可食用性」就會下降。遊戲有七關，以一星期七天為概念而設計。

## 迴響

《我是麵包》的評價普遍為佳，在滿分 100 分之中，PC 版的 25 位評論者平均給了該遊戲 60 分，PlayStation 4 獲得了 51 分，iOS 版獲得 58 分，負評主要針對鏡頭角度和操控上的困難。

《PC Gamer》的編輯喬丹・愛麗卡・韋伯（Jordan Erica Webber）認為這款遊戲顯然是為了 YouTuber 和影音串流平台而打造，玩這款遊戲時最好要有些觀眾。Kotaku 的編輯路克・彭凱特（Luke Plunkett）表示這款遊戲「除了嘲笑吐司走路之外，可能還有更深層的意涵」。

## 參考來源

## 外部連結

* 官方網站
麵包樹

**麵包樹**（學名：_Artocarpus altilis_），又稱**麵包果**、羅蜜樹、馬檳榔、麵磅樹，屬桑科桂木屬。桂木屬又名「波羅蜜屬」，麵包樹的果實很像「菠蘿蜜」水果，但是體積較「菠蘿蜜」小，大約是一個手掌大小。

麵包樹原產於新幾內亞以及馬來群島，如今因人類傳播而分布玻里尼西亞，印度南部，加勒比地區等熱帶地區。成熟的果實呈現黃色，外型類似麵包且可食用，因此而得名 breadfruit tree（麵包樹），樹木高可達 10 公尺以上。

桂木屬 (又稱波羅蜜屬) 有多種植物俗名被稱麵包樹，以下僅介紹兩種：

一種為實際意義上之麵包樹：無籽麵包樹 breadfruit （Artocarpus altilis），又稱太平洋麵包樹，原產馬來群島至西密克羅尼西亞群島，不結種子或僅有少量種子，以根莖扦插繁殖，果實堅硬，富含澱粉，可直接烘烤食用，口感優異，據稱如加奶油的優質麵包，並具有馬鈴薯般的風味，東南亞地區稱該種為「富人的麵包樹」；該品種分布及廣泛引進於南亞和東南亞，太平洋，加勒比海，中美洲，非洲等熱帶地區，至少有 25 種以上的品系，而加洛琳群島 (Caroline Is.) 的品系，葉片圓形，果實平滑，味道最好。歷史典籍、小說作品記載的麵包樹皆為此種麵包樹，惟因樹性怕冷，台灣難以越冬，故台灣並無分布或引進。

一種為台灣常見之麵包樹：有籽麵包樹 Breadnut（Artocarpus treculianus），種源來自菲律賓，由達悟族與阿美族分別傳入蘭嶼及花蓮、台東種植，另有一說蘭嶼亦為產地，目前台灣皆為此種品種，果實有大量種子，果外皮有富含黏性的乳汁，無法直接烘烤食用，須以烹煮方式料理，口感差，東南亞地區稱該種為「窮人的麵包樹」。該品種較耐寒，但實際分布範圍並不大，僅於台灣、越南、印尼、馬來西亞、新加坡等少數國家有引進種植。

## 形態

麵包樹是常綠大型喬木，如果生長環境良好，它可以長到 30 公尺高。一般說起來，麵包樹的主幹往往是筆直向上，基部還有「板根」的生長，再加上植株呈傘狀，所以非常容易識別。

葉：葉大小 20～60 公分長、14～45 公分寬，葉形有許多變化。葉緣一般呈菱形、卵形或是寬卵形，但有的則是呈現羽狀裂（全緣或是羽狀淺裂至羽狀中裂），所以又常常會被誤認為是不同種的植物。葉是屬於厚紙質，上表面呈暗綠色且近光滑，下表面則為淺綠色且被毛茸；葉柄黃綠色，肉質，約有 7～12 公分長；托葉一對，呈苞片狀，卵形，初時為淺黃綠色，隨著葉片的成長轉為暗褐色，最後即脫落。

花：種植後 2–6 年開始開花結果，花為單性花，雌雄同株。雄花為葇荑花序，棍棒狀向下垂生，初為乳黃色，後轉橘黃色。雌花為不整齊球狀或橢圓狀，初為淡黃色，後轉為黃褐色，同株的雄花常先開放，雌花常生於雄花上方，又開花較遲，可以避開自花授粉的機會，

果：果實是雌花序多花共同發育而成的集生果，為球形或略近橢圓形，直徑約有 10～20 公分長，每個果實包含 30–68 朵雌花。果皮具有黏稠汁液，果皮剛開始是綠色，後轉黃色果實才可食用，可食部分為假種皮，但生長時溫度若低於攝氏 12 度則會凍傷。果實常在果皮轉為褐色時採收，兩三天後果實就會變軟、通常採收後五天到一週內食用是最好的，可以冷藏保存二到三週。

種子：種子包藏在假種皮中，假種皮原先是白綠色，成熟時轉為橘紅色，可以食用。種子有硬殼，大小如花生，味道也像花生，可以煮過或烤過後剝去硬殼後食用。

## 用途

麵包樹（無籽麵包樹 breadfruit 品種）是許多熱帶地區的主食，玻里尼西亞人在航海探險時通常攜帶此樹的根插，以便在其他海島種植。

一棵大麵包樹一年甚至可結 200 顆果，是食用植物中產量最高的其中一種。麵包果的產季在夏季 6～9 月間，果實成熟時外表像烤熟的麵包一樣的金黃色，掉落下來，果實中澱粉含量非常豐富，食用前通常以烘烤或蒸，炸等方法料理，烹煮後味道與麵包和馬鈴薯相似。麵包樹雖然也可以在溫帶地區生長並結果，但是果實容易在未成熟時即掉落，不可食用。

麵包樹生長快速，木材材質輕軟而粗，亦可供建築，海島居民以此為獨木舟。

麵包樹的適應性極強，各種土質都可生長，在高溫多濕及陽光充足的地方，生長更為健壯旺盛，葉大可遮蔭，為廣場、大庭園的優良遮蔭樹種，也有防塵、隔音效果。

## 麵包樹在台灣

台灣的麵包樹，皆為有籽麵包樹（Artocarpus treculianus）品種

台灣原住民中，只有在達悟族和阿美族的部落見得到麵包樹的蹤影。

對達悟族來說，麵包樹是極重要的植物，叫做「chipogo」。達悟人以往不把麵包果當食物看待，主要用於造船時的船首、船尾板、座墊，及住屋用的中柱、主屋之踏腳板與木盤等日用品，汁液可當作黏接劑。麵包樹另一項用途，就是製作繩索及樹皮布 。

對阿美族來說，他們稱麵包樹為「巴吉魯」（Pacilo），或「vacilol」，中南部阿美族稱「facidol」，花蓮北邊的南勢阿美群稱呼麵包樹為「阿巴魯」（Apalo）。傳說阿美族的祖先乘小木船由海外移入台灣時，帶來麵包樹的種子，種植在住家周遭。各家裡養的牛就綁在麵包樹底下，牛的排泄物成了它的養分，因此，每棵麵包樹長得又高又大，結實纍纍，是族人的美味糧食，可與鄰居分享。阿美族傳統煮麵包果的方法，就是將麵包果去皮去心，果肉煮得幾近爛熟，加點小魚乾，滾後兩分鐘調味即可。麵包果肉也可紅燒、涼拌，做成麵包果酸辣湯或酥炸麵包果，它最特殊的地方就是將核仁烤、炸、炒、煮，其味更勝花生。

馬偕傳教士於 1890 年到花蓮傳教，看到當時叫「南勢番」的阿美族村落的麵包樹，他們叫「八支律」（Bat-Chit-L'ut ），當地原住民贈予馬偕「八支律」的樹苗，馬偕珍惜的將它帶回淡水栽在他家後院。

半世紀前，花蓮縣有許多的阿美族人，移居的漢人受到阿美族鄰居的影響，也學會吃麵包果。散文作家蔡珠兒在「麻姬露」一文中說：「小時候家住花蓮，到處都是麵包樹，夏天結出油黃肥大的麵包果，花蓮人叫「麻姬露」，常有鄰居摘來送我家，媽媽用魚脯仔煮麵包果湯，粉粉的有點甜，很好喝…… 我一直以為麻姬露是日語，後來才知道是阿美族語，麵包樹確是阿美族的族樹。」

## 參見

* 菠蘿蜜
* 猴麵包樹

## 參考文獻

## 外部連結
麵包樹上的女人

**麵包樹上的女人**可以指：

* 麵包樹上的女人 (小說)，香港女作家張小嫻所著長篇小說，1994 年連載於《明報》。
* 麵包樹上的女人 (舞台劇)，根據同名小說改編的話劇，主演陳喬恩，2012 年 10 月首演。
* 長在麵包樹上的女人，根據同名小說改編的電視劇，2012 年拍攝，主演唐嫣、隋棠、黃宗澤。
麵包樹上的女人_(舞台劇)

**麵包樹上的女人**（英文：**Women on the Breadfruit Tree**），張小嫻同名小說改編的舞台劇，由陳喬恩領銜主演。本劇是陳喬恩首次參演舞台劇，2015 年榮獲第四屆北京丹尼國際舞台表演藝術獎最佳女演員。

## 故事大綱

## 分場表

## 演員表

* 陳喬恩 飾 **程韻**
* 徐劍 飾 **林方文**
* 戴墨 飾 **杜衛平**
* 金晶 飾 **葛米兒**
* 王彥霖 飾 林方文同學

## 舞台歌曲

## 工作人員

* 出品人：裘新、王鳳長、羅法平
* 總策劃：楊文紅、金仲波
* 監製：何念、陳銘章
* 策劃：鍾璟、藺志強、陳燕萍、鄭力齊、柴皓、羅燕妮
* 製作人：王夢微
* 作曲：馬達、姜清華
* 編舞：劉旻姿
* 舞美設計：李柏霖
* 燈光設計：許家盈
* 造型設計：董桂穎
* 舞台監督：羅霽忺
* 宣傳總監：周芳、欒嵐
* 統籌：顏良岳、許文俊
* 宣傳：徐一駿、李尚子、許登源、杜世珍、宋倩倩
* 道具設計：劉一平
* 音效設計：朱亮亮
* 技術設計：徐先根

## 獎項

* 陳喬恩 第四屆北京丹尼國際舞台表演藝術獎最佳女演員
麵包樹上的女人_(電視劇)

《長在麵包樹上的女人》是 2012 年由鑫海影視製作公司、安徽鈦金匙國際傳媒有限公司聯合製作的偶像劇，根據張小嫻所著的《麵包樹上的女人》改編，編劇是金鐘編劇徐譽庭，並由唐嫣、黃宗澤、隋棠、鄭愷、宥勝及劉冬主演。該劇於 2012 年 4 月底在上海開拍，9 月 1 日在日本鹿兒島殺青。播出，大陸演員部份配音，台灣演員部份不配音。2015 年 12 月 1 日在深圳衛視播出。台灣於 2016 年 10 月 17 日在中天綜合台播出。

## 播出時間

### 首播

以下時間以當地時間（台灣時間）為準

## 劇情介紹

麵包樹產於亞、美兩洲的喬木，其果肉厚實，像生麵糰，烤過之後的味道像烤麵包。故事中的三個好朋友程韻、宋迪之、沈光蕙各自尋找屬於自己的麵包樹。麵包可能是物質，可能是虛榮，也可能並不真實。他們在十三歲認識，友誼從排球隊開始，一同經歷成長的歡笑、初戀的迷惘、愛與恨、哀與痛。女人做得最好也最失敗的事便是愛男人。宋迪之說，如果她死了，她的輓歌便是一個女人不斷遇上壞男人的故事。沈光蕙說，嫁去屯門太不光彩了，至少也要嫁去跑馬地。程韻說，能令對方傷心的，才是兩個人之間的強者。女人擅於愛，也因此受傷至深，我們都曾經為愛情墮落－－

那個時候，我沒有想過，我是一個既想要麵包，也想要愛情的女人。我常常覺得兩個人沒有可能永遠在一起，結合是例外，分開才是必然的。我們都是為終會分開而熱烈相愛。

三個女孩，三種愛情觀，一同經歷成長的歡笑、初戀的迷惘、愛與恨、哀與痛。

## 演員陣容

### 主要角色

### 次要角色

### 其他角色

### 客串演出

## 電視劇歌曲

## 拍攝場景

* 上海
* 台北
* 鹿兒島

## 製作團隊

* 出品人：羅法平
* 總監製：陳燕萍、施忠
* 總策劃：羅法平
* 策　劃：許文俊
* 編　劇：徐譽庭及親愛的工作室的編劇工作室
* 導　演：陳銘章
* 製作公司：上海鑫海影視製作公司、安徽鈦金匙國際傳媒有限公司、浙江東陽天世文化傳播有限公司、合一網路技術北京有限公司

## 收視率

## 新聞

* 張小嫻《麵包樹上的女人》5 月開機 唐嫣黃宗澤領銜
* 張小嫻作品將上螢屏 唐嫣演《麵包樹上的女人》

## 書籍

## 註腳

## 外部連結

* 《長在麵包樹上的女人》專題 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 長在麵包樹上的女人的 Facebook 專頁
* 長在麵包樹上的女人的新浪微博
* 《麵包樹上的女人》中天綜合台
* 時光網上《長在麵包樹上的女人》的資料（簡體中文）
* 豆瓣電影上《長在麵包樹上的女人》的資料 （簡體中文）

## 電視劇的變遷

{{電視節目的變遷
| 電視台 = 臺灣 中天綜合台
| 播放檔次 = 每週一至週五 19:00 - 20:00
| 節目名稱 = 麵包樹上的女人 
（2016 年 10 月 17 日－2016 年 12 月 5 日）
| 上一節目 = 小明星大跟班（重播）
| 下一節目 =
麵包樹屬

**桂木屬**（學名：_Artocarpus_）又名**波羅蜜屬**，是薔薇目桑科下的一個屬，為喬木植物。該屬共有約 64 種，分布於印度、馬來半島至中國。

屬名 _Artocarpus_ 源於希臘語 artos（麵包）和 karpos（果）的合成詞，指果實可食，且味似麵包。

## 現存種

## 參考文獻
麵包機

**麵包機**（又稱**製麵包機**）是一種製作麵包的機器，使用者把製作麵包的材料放入麵包機後，麵包機便會自動完成和麵、發酵及烘烤，三個製作麵包的主要程式，使用者打開麵包機的蓋子後，便能取出新鮮烘烤的麵包。大部分的麵包機都內建微電腦，使得製作麵包的程式能夠自動進行，所以又被稱為「全自動製麵包機」。雖然這種自動製作麵包的機器過往有不同的中文名稱，但現在於中國大陸、台灣和港澳地區，都以「麵包機」這個名稱最為普遍。

## 歷史

麵包的製作歷史悠久，人類很早便懂得使用麵粉和酵母製造麵包，但製作麵包所須要的三個主要程式，包括和麵、發酵和烘烤一直都是分開進行。在麵包機出現前，家庭製作的麵包，混合麵粉和發酵都要以手工方式親自進行，並把發酵後的麵團放入烤箱烘烤成為麵包。由於製作麵包時，把水和麵粉混合的和麵程式，需要較大的製作空間，和麵完成後又要等候麵團發酵，並要監控麵團發酵的情況，當麵團放入烤箱後，又要等候把麵團烤箱烘成為烤麵包，最後還要對製作麵包的各個器皿和工具進行清潔工作。

因為製作麵包的各個程式都要順序進行，又不能隨意縮減等候發酵和烘烤時間，因此以手工方式製作麵包便成為一件費時的工作。城市化後，一般家庭都忙於處理日常工作，而購物又變得容易，所以一般家庭較少每天親自製作麵包，而是選擇從麵包店購買現成的麵包。然而，隨著生活品質的提高，在繁忙城市生活的家庭開始對自製新鮮麵包產生興趣，所以便有電器製造商嘗試開發能夠把和麵、發酵和烘烤的程式，都結合在同一部機器進行的新裝置，讓使用者無需在製作麵包時一直守候，都能製作新鮮烘烤的麵包。1986 年，日本松下電器推出了世界第一台麵包機，讓使用者把製作麵包的材料放入機器後，便能自動製作出新鮮烘烤的麵包。其後不同電器廠家都推出了各自品牌的麵包機，現在麵包機已逐漸在家庭中普及。

## 結構

麵包機具有混合材料和烘烤的功能，所以都會有攪拌材料的攪拌槳葉和驅動用的馬達，並有用於增加溫度幫助麵團發酵和烘烤麵包的發熱管。麵包機的結構與電鍋類似，最大的差別是底部設有馬達和在內鍋裝有攪拌槳葉。現在市面上大部分麵包機的外觀都是圓柱狀或方柱狀，內部空腔部分設有放置材料和完成品的麵包桶，機身上方設有可開關的蓋子，部分型號還有透明的觀察窗，讓使用者觀看麵包製作的情況。機身上有設有按鈕和液晶顯示器，令使用者可設定麵包製作程式。麵包機裝有一個可取出，並具有防黏塗層的方柱裝麵包桶，麵包桶內的底部裝有一個用於攪拌材料的攪拌槳葉。麵包桶的用途是承載材料和完成品，製作麵包的水和麵粉都會放在這個麵包桶內，麵團製作、發酵和烘烤成為麵包的程式都會在麵包桶內進行。在麵包桶上方的機身內，會設有用於投放酵母粉的容器，部分型號更另外設有可供放置乾果、杏仁或核桃等食材的容器，麵包機可把這些食材自動投入麵團，無需使用者打開蓋子。機身底部裝有馬達用於驅動攪拌槳葉，機身內部的四周，裝有用於加熱麵包桶的發熱器。機身內設有電子線路板，由單晶片微電腦控制麵包機執行的程式，並控制馬達和發熱器的運作。

## 運作程式

當使用者放入材料並作出設定後，麵包機的馬達會驅動麵包桶內的攪拌槳葉旋轉，把麵粉、水或其他液體材料，攪拌成為麵團，並按程式自動投入酵母粉和其他食材與製作中的麵團混合。之後麵包機會開始以發熱管加熱麵包桶，使麵包桶內變得溫暖而潮濕，促進桶內麵團的發酵。當麵團發酵完成後，麵包機會大幅提高發熱器輸出的溫度，烘烤在麵包桶內的麵團，使之成為麵包。當烘烤麵包完成後，使用者便可從麵包桶取出新鮮製作的麵包，部分型號還會提供保溫功能。

現在大部分麵包機都內建單晶片微電腦，能夠根據使用者的設定，並依照單片機所編寫的程式，自動完成麵包的製作。大部分麵包機還提供時間設定功能，使用者只要把材料放入麵包機和預先設定製作麵包的開始時間，麵包機便會依照使用者所設定的時間開始麵包的製作，令使用者可以能夠更易掌握取得新鮮麵包的時間。如果使用者想在明天早上以新鮮麵包作為早餐，使用者只要在晚上睡前把材料放入麵包機並作出設定，明天早上起床後便能從麵包機取得新鮮烘烤的麵包。

## 應用

如果麵包機以全自動模式運作，一般只能製作出方體形狀的吐司麵包。現在大部分麵包機都可以選擇以半自動模式運作，使用者使用麵包機對放入的材料進行和麵及發酵程式後，便可取出經發酵的麵團，自行對麵團進行整形和烘烤的操作，讓使用者可以製作不同類型的麵包，又能減少混和麵團的手工操作。部分麵包機除了可製作麵包外，還可讓使用者製作蛋糕等食物。此外，有部分麵包機還具有研磨功能，能夠把大米研磨成粉末，代替麵粉製作麵包。

雖然麵包機能夠自動完成麵包製作的各個基本程式，但並未在大量生產麵包的食品工業和麵包店中普及。因為麵包機自動製作的麵包，其體積和成分都受到麵包機的設計限制。麵包機在全自動模式下，只能製作方體形狀的麵包，但麵包店需要售賣不同外觀、成分、餡料和味道的麵包，所以不能使用只用麵包機做麵包。食品工業對每一個程式都有專門的機器，混和麵粉和其他成分會使用大型的和麵機，發酵會有專用的發酵櫃，而烘烤則會使用能夠大量烘烤麵包的大型烤箱。由於麵包店的麵包都會由具有經驗的麵包師製作，麵包師可根據製作不同麵包的工序，使用不同的機器，並為麵包添加不同成分和餡料，從而提高麵包的製作效率，因此並不需要使用麵包機。

## 參見

* 烤箱
* 烤麵包機

## 參考資料
麵包海星

**麵包海星**（學名：_**Culcita novaeguineae**_），又稱**饅頭海星**，是屬於瘤海星科的一種海星。在日本分布於屋久島以南地區，腕長約 10cm 的海星。個體色彩多樣，體型如「饅頭」般膨脹的樣子。幼體為星形，隨著增長漸漸近於球形。
麵包版

**麵包板**（英語：Breadboard）或叫**免焊萬用電路板**（solderless breadboard），是電子電路設計中所常用的一種基底。與印刷電路板不同的是，它不採取軟釺焊，所以修改時較為方便，主要用於構造電子樣品以及學習使用。

 

## 參見

* 印刷電路板（PCB）
* 跳線

## 參考資料

## 外部連結

 維基共享資源上的相關多媒體資源：麵包板
麵包王金卓求

《**麵包王金卓求**》（韓語：**제빵왕 김탁구**，英語：**King of Baking, Kim Takgu**），是韓國 KBS 自 2010 年 6 月 9 日起播放的水木連續劇。是繼《大長今》、《巴黎戀人》、《我叫金三順》、《朱蒙》之後被韓國譽為國民電視劇，以最終回 50.8％創下本劇最高收視率，打破《我叫金三順》的收視記錄，這也是繼 2007 年的《朱蒙》之後，首度收視率突破 50% 的韓國電視劇。編劇為姜銀慶。

本劇根據韓國商店 PARIS BAGUETTE 的會長而寫。該劇以上世紀 70 年代的首爾為舞台，講述了主人公金卓求從一無所有的窮小子成長為韓國麵包行業第一人的故事。劇中的主角金卓求是烘焙業界經典人物巨城集團會長具日中的長子。因為他私生子的身份，所以一直被爸爸的家人厭惡。擁有烘烤蛋糕才華的他，就因為是私生子的關係，不能承繼父業，唯有建立屬於自己的事業，創業過程中遇到了許多困難和挑戰，還陷入一場三角戀中。

## 劇情簡介

70 年代首爾名門望族的代表之一、巨星家族會長具日中（田光烈飾）靠自己雙手創辦了巨城麵包集團，儘管事業如意，日中的愛情卻非常不如意，他和門當戶對的徐仁淑（錢忍和飾）維持著一段沒有愛情的婚姻並連續誕下兩個女兒，遲遲沒有為巨星家誕下男兒的她一邊受著重男輕女思想婆婆的折磨，唯有找來算命高人指點。但卻被告知命運註定她和具日中沒有生兒子的福分，而具日中將與別的女人才有兒子，她要想自己誕兒子則需藉助別人的種。才剛接到這個噩耗的徐仁淑發現丈夫和家中家庭護士金美順互生情愫並懷有孩子，她無法接受這一事實，要求丈夫的秘書長韓勝才（鄭性模飾）把金美順母子「處理掉」，韓勝才不忍心要美順遠離具城家而且永遠消失在他和徐仁淑等人的視野內。曾經愛過徐仁淑的韓勝才在她失落時一直陪伴在她的身邊，並在一夜情下讓徐仁淑懷上兒子，應驗了算命高人的話，二人隱瞞實情讓兒子具馬俊被當做是具日中所生。

和母親金美順從小到處逃亡流浪的金卓求（尹施允飾）實在厭倦了這種生活，但他單純的性格無論到哪裡都受到長輩歡迎，母子二人在一間麵包店附近定居，誰知道某天金卓求和朋友想吃麵包，並在祁曼的欺騙下（祁曼騙卓求他老爸是工廠里的科長，所以他們可以到工廠去拿麵包，而且可以隨意拿多少），到麵包店「拿」麵包時被祁曼的老爸看見，於是他們急忙衝出工廠後祁曼摔了一跤，被坐在車上的具日中和兒子具馬俊發現，後來經過一輪鬧事後發現金卓求正是自己當年和下人金美順之子，沒有經濟能力的金美順唯有把孩子拜託給具日中而自己遠離這個家族，儘管在財閥家中受盡徐仁淑和他的兒女欺負和冷落，為了申幼京（柳真飾）和對自己好的父親、奶奶，他堅持了下來，隨便補充申幼京是卓求在青山讀國小時認識的，且她也是卓求的初戀女友。父親具日中在金卓求身上發現了他驚人的天分，並且後來得知他就是自己師傅說過的通過聞味道便能說出發酵過程的小天才，對這個兒子寵愛有加並希望他來繼承事業，遭到徐仁淑強烈反對，本來就自以為是的具馬俊知道後為了搶回自己才是繼承人的地位也開始學習麵包製作，堅決和金卓求來一次大比拼。

其後因為申幼京的母親下落不明，而她的父親一直不喜歡金卓求，在多層壓力下二人就此分開，而金卓求也中了家裡的陰謀被趕了出來。由於他的才華，他被八峰老師賞識並收為弟子，還一心想建立自己的麵包店。在八峰老師家裡生活的金卓求和老師的孫女梁美順（李英雅飾）麵包技術同樣出色並且互相激勵中進步，不知不覺梁美順愛上了這位天才麵包師，但正在這個時候，金卓求分離了 12 年的初戀情人申幼京再次出現並希望再續前緣，可是申幼京為了報復上層人物對她的羞辱嫁給了自己並不愛的具馬俊，但她心裡仍然愛著卓求並默默支持鼓勵著卓求，直到最後被馬俊感動。正當金卓求好不容易創出自己一片天地的同時，徐仁淑不斷給他的麵包店難堪，誓要破壞他的光芒，讓自己的兒子具馬俊上位，無法抵抗的二人上演了一場精彩麵包決鬥。

## 演員陣容

### 主要人物

### 其他人物

## 收視率

## 各地播放時間

## 歌曲 （八大戲劇台版本）

* 片頭曲『愛太空』（第 1-36 集）

　
: 作詞：胡如虹

　
: 作曲：衛斯理

　
: 主唱：王心凌

* 片頭曲『希望是永無止盡的夢』（第 37-46 集）

　
: 主唱：圭賢

* 片尾曲『我們都別哭』（第 1-20 集）

　
: 作詞：馬嵩惟

　
: 作曲：Paul Drew/Greig watts/Pete Barringer

　
: 主唱：梁文音

* 片尾曲『命定』（第 21-45 集）

　
: 作詞：李伯恩

　
: 作曲：梯依恩 / Starr C

　
: 主唱：吳建豪

## 獎項

## 腳註

## 外部連結

* 韓國 KBS 官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （韓文）
* 臺灣 GTV 官方網站 （繁體中文）
* 香港 TVB 官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （繁體中文）
* 原聲帶中文官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （中文）

## 作品的變遷
麵包粉

**麵包屑**，是一種食物材料，通常由變乾的麵包弄碎製成，在炸食物的時候使用，如德國炸肉排、日式吉列炸蝦等等。在日本料理中使用的麵包屑被稱為 **Panko**（パン粉）。

## 參見

* 麵包屑導航

## 參考來源

## 外部連結

Panko breadcrumbs in Iran（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麵包糕餅店

**糕點店**、**麵包糕餅店**或**麵包房**（英語：Bakery），是零售糕點或麵包的專門食品店，專門售賣麵包或以售賣麵包為主的可稱為麵包店，專門售賣糕餅或以售賣糕餅為主的的稱為餅店或糕點店。

**烘培坊**是烘培師工作的地方，內有焗爐，可以烘培麵包、蛋糕、甜餅乾等，有些高級的烘培坊也同時變成買賣麵包的地方，也有些高級的烘焙坊與小型咖啡店合體，有些也會賣馬卡龍等。

有些麵包糕餅店會於店裡生產所售賣之貨品，亦有些會提供飲料及少量座位供客人於店內進食所售賣的食品。在租金昂貴的商業市中心，連鎖店內的糕餅生產，多數是後期生產，即是烘焙這一個工序，而前期生產如搓麵粉、待發酵等多以店外中央工場進行生產。在中國大陸，傳統中式糕點店受西式糕點的衝擊，市場逐漸萎縮。

## 參見

## 參考資料

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：糕點店
* 維基詞典中的詞條「糕點店」
麵包與和平！

《**麵包與和平！**》（日語：パンで Peace!），是日本漫畫家 emily 創作的四格漫畫作品，於 2014 年 8 月 27 日開始發表於《月刊 Comic Alive》中的四格漫畫專欄《COMIC CUNE》。已出版全 5 冊單行本。已於 2016 年 4 月至 6 月播放全 13 話電視動畫。該作品主要描述喜歡吃麵包的主角谷南，到學校後也和同班同學一起享用麵包的故事。

## 故事簡介

講述了南、優、冬美、乃亞四名喜歡麵包的高中生開心度過每一天的輕鬆日常故事。

## 登場角色

**谷南（谷 みなみ（たに みなみ），聲：木戶衣吹）**
: 喜歡吃麵包的 16 歲高中一年級生。有天然呆的傾向。

**逢澤優（逢沢 ゆう（あいざわ ゆう），聲：山崎惠理）**
: 谷南的同學。興趣是畫漫畫與插圖。

**深川冬美（深川 ふゆみ（ふかがわ ふゆみ），聲：豐田萌繪）**
: 谷南的同學，家裡經營名為「軟冬 BAKERY」的麵包店。興趣是作糖果糕點。

**佐倉乃亞（佐倉 のあ（さくら のあ），聲：大森日雅）**
: 谷南的同學。身材嬌小，喜歡法國麵包。

**佐倉亞美（佐倉 あみ（さくら あみ），聲：原奈津子）**
: 乃亞的妹妹，身高比姐姐高。

**河合舞（河合 まい（かわい まい），聲：朝日奈丸佳）**
: 與谷南她們就讀不同學校的少女，家境富裕，並經營名為「紀堯姆」的麵包店。

**河合愛（河合 まな（かわい まな），聲：嶋村侑）**
: 舞的姐姐。

## 漫畫

《麵包與和平！》是由 emily 所作的日本四格漫畫作品。2014 年 8 月 27 日開始發表於《月刊 Comic Alive》中的一個四格漫畫欄目《COMIC CUNE》，後來轉移至於 2015 年 8 月 27 日正式創刊的四格漫畫雜誌《月刊 COMIC CUNE》發表。ComicWalker 網站也發表該四格漫畫。已於 2015 年 8 月 27 日至 2017 年 12 月 27 日發售全 5 本單行本。由東立出版社出版的第一本單行本已於 2016 年 4 月 21 日發售。

## 電視動畫

2015 年 8 月 27 日正式創刊的四格漫畫雜誌《COMIC CUNE》雜誌上發表電視動畫化消息。2016 年 4 月開始播放電視動畫。

### 製作人員

* 原作：emily《麵包與和平！》（月刊 COMIC CUNE 連載／KADOKAWA 刊）
* 監督：辻初樹
* 系列構成：村上桃子
* 角色設計：金子志津枝
* 動畫製作：旭 Production

### 主題曲

**片頭曲「青春は食べ物です」**
: 作詞：中村彼方，作曲：森谷康昭，編曲：賀佐泰洋，主唱：petit milady

### 各話列表

## 參考資料

## 外部連結

* 「麵包與和平！」作品介紹 | Comic CUNE 官方網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語）
* 「麵包與和平！」官方網站 | Comic CUNE 官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語）
* 「麵包與和平！」免費在線閱讀 | ComicWalker（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語）
* 「麵包與和平！」電視動畫官方網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語）
麵包與鞭

**胡蘿蔔加大棒**（英語：Carrot and Stick），也譯作**紅蘿蔔與巨棒**、**糖飴與鞭**、**麵包與鞭**、**麵與鞭**、**恩威並濟**、**軟硬兼施**，是美國總統西奧多・羅斯福（老羅斯福）的觀點。是一種以「獎勵」（胡蘿蔔）與「懲罰」（「大棒政策」），賞罰併進的一種兩手策略，亦稱 **「獨裁者的恩威並用」** 。

## 簡介

老羅斯福在 1901 年參觀明尼蘇達州州博覽會時演說：「溫言在口，大棒在手，故而致遠。」成為一句名言，「溫言」後被改編為「紅蘿蔔」。一個流行的說法是，老羅斯福的這句名言，原型是一句非洲諺語。

據老羅斯福的此一原則，美國政府多次干涉拉丁美洲國家的內政問題，並發起多次入侵拉美的香蕉戰爭，成功將許多拉美國家變成傀儡政權般的香蕉共和國。

世界上有很多知名政治家有同類型的名句，如德意志帝國的「鐵血宰相」俾斯麥稱「**糖粉麵包與鞭**」（德語：Zuckerbrot und Peitsche），臺灣日治時期，臺灣總督府民政長官後藤新平則把此策略稱為「**糖飴與鞭**」，一面以重罰整治異議人士，另一面用心於臺灣內政，同時展現出威信與親和力。

「胡蘿蔔加大棒」一詞最早在 1948 年 12 月 11 日《經濟學人》發表，後收錄於《牛津英語詞典》增訂版，附圖有一隻驢和胡蘿蔔。

## 參見

* 門羅主義
* 好警察壞警察

## 參考文獻

## 外部連結

* Paul Brians, Department of English, Washington State University 「Carrot on a stick」 vs. 「the carrot or the stick.」
麵包蟲

**黃粉蟲**（學名：_Tenebrio molitor_），也叫**大黃粉蟲**、**茶色偽步行蟲**、**麵包蟲**，是一種甲蟲，屬於鞘翅目下擬步行蟲科粉甲蟲屬，原分布於北美洲。黃粉蟲的幼蟲呈黃色，體長約 2.5 厘米；成蟲呈黑色，體長 1.25 至 1.8 厘米。其幼蟲是常見的寵物飼料。

## 習性

它以麵粉、麥麩、麵包、腐敗食物等為食，如果發現黃粉蟲，很可能是麵粉的儲藏條件不佳。幼蟲喜歡在潮濕陰暗的地方活動，成蟲也是夜行性的，爬行迅速，會飛。

## 用途

### 食用

被稱為麵包蟲的幼蟲期是很熱門的食用昆蟲，營養價值高，只要是能吃蟲的寵物全都能餵。寵物店通常也將照顧不周的小型已死寵物丟入麵包蟲堆裡當餌料，能餵飽麵包蟲又能清理屍體一舉兩得；但成蟲型態經濟價值相對較低 (可作為食肉性兩爬寵物的活餌)。室內飼養的最佳溫度為 25-30℃以下。

麵包蟲可以整隻在煎炸或者烘烤之後食用，也可以打成粉和麵粉一起用於烘焙。人吃的麵包蟲通常是用穀物培養，配合馬鈴薯等蔬菜以提供水分。

歐盟食安局在 2021 年 1 月裁定認為，麵包蟲屬於安全的人類食物來源。

### 消化保麗龍

麵包蟲消化道內有一種細菌，可以自然分解聚苯乙烯泡沫塑料（俗稱「保麗龍」）。

## 參考來源

## 外部連結

* （英文）黃粉蟲簡介
* （日語）ミールワーム（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麵包蟲恐嚇信案

**麵包蟲恐嚇信案**，媒體又稱**蟲蟲恐嚇信案**，是發生於 2013 年 12 月 31 日的台灣恐嚇案，這 11 封恐嚇信分別寄給彰化縣警察局局長官政哲、彰化縣警察局督察長、彰化縣警察局北斗分局局長，以及派出所、量販店業者、肉圓業者等被恐嚇對象。而後續其他地方接連不斷收到恐嚇信，日後各地共 27 件，包括台北市 14 件、彰化縣 13 件。彰化縣 13 案中，警察單位有 6 件、社會人士 7 件。2014 年 3 月 11 日，警方在高雄市逮捕性侵案通緝犯賴錦賢、林姓女友等人，並移送台中地檢署偵辦。

## 犯案起因

2013 年 12 月 31 日，彰化縣警察局接到麵包蟲恐嚇信。根據彰化縣警察局證實，從 2013 年年底，局長、督察長等人先後接到 11 封恐嚇信，警方已鎖定特定對象。

## 陸續發展情況

知名導演邱瓈寬於 2014 年 2 月 27 日接獲第一封麵包蟲恐嚇信。

藝人蕭敬騰在 2014 年 2 月 21 號收到一封包著冥紙和麵包蟲的恐嚇信。隔天 2 月 22 日，知名小籠湯包名店鼎泰豐也收到該恐嚇信。其中針對蕭敬騰恐嚇信共有兩封，時間點在分別於 2014 年 3 月 6 日寄出，一封內裝有穢物指名給蕭敬騰的唱片公司華納音樂及經紀公司喜鵲娛樂、KKBOX，另一封則放入一張 AV 女優的色情照片給他的經紀人林有慧 (summer)。

2014 年 2 月 27 日，民主進步黨台北市長擬參選人顧立雄證實，他的律師事務所女秘書在上周五收到內有一堆小蟲的電腦打字恐嚇信，因此尚未細看，並將信封放塑膠袋內，為了以專業判斷要保存證物的完整性，並馬上告訴他此事，並在隔天向台北市政府警察局大安分局報案，將恐嚇信等證物送交警方處理，由女秘書前往製作筆錄。警方指出，該幾封恐嚇信的外觀均為普通白色信封，並以影印紙列印被害人姓名、住址；每封信均貼三張郵票，且郵票形式和郵戳日期均相同，幾乎肯定是同一人所為。

2014 年 3 月 5 日，知名命理師江柏樂於當天下午也收到裝有麵包蟲的恐嚇信後，立即到台北市政府警察局士林分局天母派出所報案。警方得知後也派人將證物取回刑事警察局進行化驗。晚間 7 點多，江柏樂在天母派出所做完筆錄後離開時，得知鼎王麻辣鍋也收到恐嚇信，他驚訝表示，這一連串的恐嚇信應該都是同 1 人，自己為人行善、從未得罪別人；懷疑是日前解析蕭敬騰運勢時斷言蕭敬騰在 2016 年後運勢可能會走下坡，導致蕭敬騰死忠粉絲不滿，而遭到恐嚇。而第七發恐嚇信對象為寄給鼎王麻辣鍋台北市長安東路分店的麵包蟲恐嚇信，從台中市豐原區寄出，該信封寄件人署名「FBI 帥哥鄧佳華」；警方懷疑「暴牙哥」鄧姓男子遭人冒名，請他到案說明，鄧男表示「自己網路樹敵太多，遭有心人嫁禍陷害」。警方初步排除鄧男涉案可能，但為求謹慎，仍採集鄧男的指紋與唾液進行比對。

2014 年 3 月 6 日，彰化縣警察局刑事警察大隊副隊長陳清表示，從二月二十六日起，彰化共收到五封麵包蟲恐嚇信，包括某鄉鎮市長及知名的肉圓業者、蚵嗲業者、賣扁食業者還有知名大賣場，牛皮紙信封內附上奠儀白包，背後用手寫「手頭緊」字眼及透明塑膠袋裝著麵包蟲，被害人收到信後向警方報案。警方表示，初步認定是賴姓通緝犯所為，正全力追緝。

2014 年 3 月 10 日，邱瓈寬又接獲一封恐嚇信，歹徒在信中威脅要傷害或綁架她就讀國小六年級的兒子，讓她相當震驚與憤怒，當天晚上在與助理前往台北市政府警察局刑事警察大隊報案。導演朱延平得知此事，震怒：「恐嚇的人真是太可惡了，還要牽扯到小孩，真是太過分，這種人是鱉三、俗辣！我只能說，恐嚇的人是自己找倒楣：阿寬（邱瓈寬）她的個性有仇必報，而且十倍奉還。」邱瓈寬在臉書大罵嫌犯，喊話「有種直接動我」。

2014 年 3 月 21 日，鼎泰豐信義分店在營業時發現門口信箱有封白色信件，店員打開後看到裡面裝有麵包蟲和冥紙，立即向警方報案。

## 後續處理

2014 年 3 月 11 日晚間 8 點，警方據通聯紀錄於高雄市三民區逮捕 32 歲的性侵案通緝犯賴錦賢，他涉嫌寄送麵包蟲恐嚇信給蕭敬騰等人。賴嫌偵訊時初步坦承，曾寄送 20 餘件恐嚇信函，希望藉此獲取媒體反應及關注。刑事警察局局長林德華在 3 月 12 日宣布逮捕賴錦賢，起出電腦主機一台、手機八支、預付卡等證物一批，今天下午將賴嫌從台北地檢署移送台中地檢署發監執行；台中地檢署表示，由於賴嫌所涉恐嚇案部分，管轄權分別在北檢、彰化地檢署，中檢將與北檢、彰檢協商後續偵辦管轄事宜。至於賴錦賢的林姓女友在大學畢業沒多久，聽到男友因不滿她違反《著作權法》被查獲而寄恐嚇信，一度掩面哭泣；男友雖然投靠她，但她否認知道男友犯案。2014 年 3 月 12 日下午 2 時，林姓女友被依《中華民國刑法》藏匿人犯罪移送高雄地檢署偵辦。林有慧表示，他們無法理解賴嫌的心態與說詞，不過還得等警方釐清說明。

## 相關連結

* 麵包蟲恐嚇案 主嫌坦承寄彰警 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 麵包蟲恐嚇案 共 27 件 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 麵包蟲恐嚇信嫌犯落網 稱要造成警方困擾 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 蟲蟲信第 6 彈　江柏樂「懷疑是蕭敬騰粉絲所為」 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 蟲信嫌犯賴錦賢落網 移台中地檢 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 麵包蟲恐嚇信 台警方接到 11 封 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 「麵包蟲降頭信」延燒！律師顧立雄證實也收到 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 邱瓈寬再接恐嚇信 威脅兒子安全 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 寶貝兒子遭歹徒鎖定　邱瓈寬：不打死妳我跟你姓 | ETtoday 影劇新聞 | ETtoday 新聞雲 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 恐嚇信嫌犯落網 蕭敬騰經紀人：不會鬆懈
* 麵包蟲恐嚇信 彰化縣收到 5 封 | 社會 | 即時新聞 | 聯合新聞網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麵包袋夾

**麵包袋夾**（英語：Bread clip）是用於封閉塑膠袋的裝置，通常用於封閉袋裝麵包的麵包袋。「Occlupanid」是用來描述這些裝置的專門術語，透過外觀將之做科學性分類，不同款式的夾有不同的功能 ，不同的顏色則表示不同的烘烤日期，不過顏色代碼並無通用標準。此外、麵包袋夾分為簡易的塑膠片夾和較複雜的機械夾兩種。

## 簡易麵包袋夾

大多數的麵包袋夾是單個塑膠片構成的，塑膠袋的頸部可以穿過塑膠片中心。由於袋裝麵包價格不高，且麵包袋夾的顏色和形狀五花八門，因此部份收藏家會蒐集它們。多數的麵包夾以聚苯乙烯為材料。

在加拿大安大略和新斯科細亞，牛奶通常是袋裝出售，其袋同樣以麵包袋夾封閉，夾上印有牛奶的保存期限。

## 發明

麵包袋夾的發明者是美國發明家佛洛伊德・帕克斯頓。1952 年時，他搭飛機返家，在飛機上打開一包花生，但卻發現沒有辦法可以閉緊它，於是他便掏出錢包裡一張過期的信用卡，用鋼筆雕出了第一個袋夾。在那之後、佛洛伊德便創立 Kwik Lok 公司，並大量生產麵包袋夾。

## 腳註
麵包西餅店

**糕點店**、**麵包糕餅店**或**麵包房**（英語：Bakery），是零售糕點或麵包的專門食品店，專門售賣麵包或以售賣麵包為主的可稱為麵包店，專門售賣糕餅或以售賣糕餅為主的的稱為餅店或糕點店。

**烘培坊**是烘培師工作的地方，內有焗爐，可以烘培麵包、蛋糕、甜餅乾等，有些高級的烘培坊也同時變成買賣麵包的地方，也有些高級的烘焙坊與小型咖啡店合體，有些也會賣馬卡龍等。

有些麵包糕餅店會於店裡生產所售賣之貨品，亦有些會提供飲料及少量座位供客人於店內進食所售賣的食品。在租金昂貴的商業市中心，連鎖店內的糕餅生產，多數是後期生產，即是烘焙這一個工序，而前期生產如搓麵粉、待發酵等多以店外中央工場進行生產。在中國大陸，傳統中式糕點店受西式糕點的衝擊，市場逐漸萎縮。

## 參見

## 參考資料

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：糕點店
* 維基詞典中的詞條「糕點店」
麵包超人_(人物)

**麵包超人**（アンパンマン）是日本繪本麵包超人的角色。

## 概要

他最初登場於《十二顆珍珠》裡的一個短篇故事。

生日是 2 月 6 日，男性。他和果醬爺爺一同生活在麵包工廠中。雖然在動畫第一集有標明他是三歲，但作者表示虛構的超人不需要年齡，因此可以忽略。

因為在烘烤當中接受了生命之星（いのちの星）而誕生。身體的構造不明，披上披風就能飛，並誓言保護森林的和平。

他的頭部是果醬叔叔製作的紅豆麵包，這是一種無論誰吃了都會覺得很好吃的麵包，是歷經了戰亂和饑荒的作者為了傳達**民以食為天**的概念而創造出來的特色。當麵包超人遇到肚子餓的人時，他就會「把自己的頭拔下來給人吃」，這也是麵包超人最大的特色，但是給了吃了之後，他自己就會變得無力。雖然總是讓人吃得飽飽的，但是麵包超人自己卻**從來沒有吃過任何東西**。

動畫版聲優為戶田惠子，台灣版配音為姜瑰瑾［卡通頻道］／鄭仁君［劇場版＆MOMO 親子台前期］／錢欣郁［MOMO 親子台中期］／汪世瑋［MOMO 親子台後期（2015 年版本）］。

## 招式

麵包超人拳；麵包拳擊
麵包超人博物館

**麵包超人博物館**（日文：**アンパンマンミュージアム**）為以柳瀨嵩創作的麵包超人為主題的博物館。包括位於高知縣的香美市立柳瀨嵩紀念館（常被稱為「麵包超人博物館」）和位於日本多個地方的「麵包超人兒童博物館」。

## 香美市立柳瀨嵩紀念館

紀念館為香美市政府委由「公益財團法人柳瀨嵩紀念麵包超人博物館振興財團」負責營運。館內最主要的建築即為「麵包超人博物館」，也是紀念館於 1996 年 7 月成立之初，最早開始營業的部分。

## 麵包超人兒童博物館

麵包超人兒童博物館是由「有限責任事業協會　麵包超人數位」負責營運，股東包括：出版麵包超人繪本的福祿貝爾館、製作麵包超人動畫的 TMS 娛樂、播出麵包超人動畫的日本電視台。

* * *

## 參考資料及註記

## 外部連結

* 香美市立柳瀨嵩紀念館 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （日語）
* 麵包超人入口網站 （日語）（「有限責任事業協會　麵包超人數位」所經營）
  * 橫濱麵包超人博兒童物館暨購物中心 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （日語）
  * 名古屋麵包超人兒童博物館暨公園 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （日語）
  * 仙台麵包超人兒童博物館暨購物中心 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （日語）
  * 神戶麵包超人兒童博物館暨購物中心 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （日語）
  * 福岡麵包超人兒童博物館 in 購物中心 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （日語）
麵包超人：多洛林與妖怪嘉年華

《**麵包超人：多洛林與妖怪嘉年華**》（日語：それいけ！アンパンマン ドロリンとバケ〜るカーニバル）是預定於 2022 年 6 月 24 日上映的日本動畫電影，是改編自漫畫家柳瀨嵩創作的漫畫系列《麵包超人》的第 33 部電影版。

## 登場角色

### 原作角色

### 本作角色

## 製作人員

* 原作：柳瀨嵩《麵包超人》
* 發行商：東京劇場
* 製作：麵包超人製作委員會 2022（日本電視台、TMS 娛樂、VAP、福祿貝爾館、柳瀨工作室、日本電視台音樂、東京劇場）

## 參考資料

## 外部連結

* 官方網站 （日語）
麵包超人：妖精琳琳的秘密

**妖精琳琳的秘密**（日語：それいけあんぱんまん ようせいりんりんのひみつ），或妖精靈靈的秘密，在 2008 年 7 月 12 日公開上映，是麵包超人的第 20 個電影作品。

## 登場人物

**麵包超人：戶田惠子**
**細菌人：中尾隆聖**
**妖精琳琳：土屋安娜**

## 基本信息

* 導演：永丘昭典
* 發行公司：Tokyo Theatres K.K.
* 發行：曼迪
* 原作：柳瀨嵩

## 外部連結

* 日テレ・アンパンマン公式ホームページ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* アンパンマンポータルサイト （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麵包超人：復活吧香蕉島

《**復活吧香蕉島**》（日語：それいけ！アンパンマン よみがえれ バナナ島）是一部於 2012 年 7 月 7 日公開上映的日本動畫電影，也是麵包超人的第 24 個電影作品。

## 參考資料

## 外部連結

* 《復活吧香蕉島》官方網站 （日語）
* 麵包超人：復活吧香蕉島（動畫）在動畫新聞網百科全書中的資料（英文） （英文）
麵包超人：玻露的泡泡球

肥皂泡噗嚕（それいけあんぱんまん しゃぼんだまのぷるん），或玻露的泡泡球，是麵包超人的第 19 個電影作品，在 2007 年 7 月 14 日公開上映。由曼迪傳播發行。

## 登場人物

**麵包超人：戶田惠子**
**細菌人：中尾隆聖**
**噗嚕：水野真紀**

## 基本信息

* 製片：倉內貴也、柳內一彥
* 導演：矢野博之
* 編劇：米村正二
* 配樂：近藤浩章
* 導演：矢野博之
* 編劇：金春智子
* 原作：柳瀨嵩

## 外部連結

* 日テレ・アンパンマン公式ホームページ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* アンパンマンポータルサイト （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麵包超人：軟綿綿與雲之國

《**麵包超人：軟綿綿與雲之國**》（日語：それいけ！アンパンマン ふわふわフワリーと雲の国）是 2021 年 6 月 25 日上映的日本動畫電影，是改編自漫畫家柳瀨嵩創作的漫畫系列《麵包超人》的第 32 部電影版。

## 登場角色

### 原作角色

### 本作角色

## 製作人員

## 音樂

* 片頭曲〈麵包超人進行曲〉
  * 作詞：柳瀨嵩 / 作曲：三木剛 / 編曲：大谷和夫 / 唱：Dreaming
* 片尾曲〈勇氣凜凜〉
  * 作詞：柳瀨嵩 / 作曲：三木剛 / 編曲：大谷和夫 / 唱：Dreaming
* 插曲〈San-san 體操〉
  * 作詞：柳瀨嵩 / 作曲：近藤浩章 / 主唱：Dreaming
* 插曲〈靈魂之歌〉
  * 作詞：柳瀨嵩 / 作曲：今泉隆雄 / 主唱：Dreaming

## 參考資料

## 外部連結

* 官方網站 （日語）
麵包車

**廂型車**（中國大陸作**麵包車**，香港作**客貨車** ［粵語口語俗稱**貨 van** 或 **van 仔**］）是一種用於載運貨物和多人的汽車，或改裝為「胖卡」（1964 年 VW T1）外型。通常有四輪和方廂型車體，寬高都明顯大於一般車，但是也有一些商旅車類型的車體高度並不高。而北美地區則把所有硬式貨斗頂棚的車都稱為廂型車，不論尺寸大小。較小的廂型車有時被稱為多功能休旅車（Minivan）。

至於英國則專稱載客的大車卻又小於公車的車型，而且通常有背車門。但是不論如何各國的廂型車普遍都不會大於車長（LWB）5 公尺；大於的車則改稱卡車或公車。有許多褓姆車也是廂型車改裝。

70 至 90 年代，台灣街頭常有廂型車載著麵包沿街叫賣，如連鎖早餐店美而美的林坤炎早期就是開車叫賣三明治起家；加上 Minibus 讀音很像麵包，所以此類車種就有「麵包車」的外號，特別是早期小排量的國產廂型車，一如國產貨卡被稱為「小發財」, 它可以比 皮卡車 和 SUV 更大或更小。

## 已知車型

## 外部連結

* CADDY Forum（台灣 CADDY 家族論壇）
* Dual-Drive Sprinter - Mercedes Van equipped with hybrid drive systems
* Electric 35-50 q
* Micro-Vett Hybrid Daily
* Wheelchair Van Information
* Graf Carello Transporter
* Aixam Mega （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Alke' ATX （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Tasso Domino （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麵包達人

**パン達人手感烘焙**（「パン」為日文麵包之意，音同「胖」，因此多數台灣媒體直接寫成**胖達人**）是台灣的一家連鎖麵包店，2010 年 12 月開幕，英文名稱為 **TOP POT BAKERY**，公司登記名稱為**麵包達人有限公司**，台灣、香港、中國大陸均有分店。之後由 2012 年 4 月 26 日成立的**生技達人股份有限公司**入主。主要投資者為基因國際。

## 主要分店

**臺灣**

* 臺北市：有九家分店
  * 襄陽、松江：轉讓太陽王路易
  * 忠孝、民生、敦南、復興、士林、內湖：歇業
  * 南京：轉讓布里王子の麵包廚房
* 新北市：有二家分店
  * 三重重新：轉讓太陽王路易後歇業
  * 板橋文化：歇業
* 桃園市：有二家分店
  * 桃園中正：轉讓太陽王路易後歇業
  * 中壢延平：歇業
* 新竹縣：有一家分店
  * 新竹竹北：轉讓太陽王路易後歇業
* 新竹市：有一家分店
  * 新竹北大：歇業
* 臺中市：有一家分店
  * 台中公益：轉讓太陽王路易後歇業
* 臺南市：有一家分店
  * 臺南：轉讓太陽王路易後歇業
* 高雄市：有二家分店
  * 高雄三多：轉讓太陽王路易
  * 高雄左營：歇業
* * *

**香港**

* 太子店：目前分店靠近香港地鐵太子站附近，近彌敦道 763 號。

**上海**

由豪潤（上海）餐飲有限公司所經營，董事長是蔡昆成，領導人是許雅鈞與小 S。

* 一號店：位於上海市黃埔區商業步行街。
* 二號店：位於上海市靜安區芮歐百貨 B2-30。

## 爭議事件發生起因

**香港**

* 胖達人之廣告標榜「天然酵母，無添加人工香料」。
* 但在 2013 年 8 月 17 日，香港部落客 Keith（演奏家李冠集）在網路上發表文章質疑胖達人的產品添加人工香精，對此胖達人揚言對 Keith 及傳播此訊息之網民提出告訴。

## 詐欺與爭議事件

**台灣**

* Keith 在網路上發表文章質疑胖達人的產品添加人工香精不久之後，台北市政府衛生局稽查胖達人，發現 9 項人工香料（含有合法的食品添加物溶劑丙二醇及多種食用色素）；新北市政府衛生局亦查到胖達人外購酵母含乳化劑（脂肪酸山梨醇酐酯），連胖達人自製的「天然酵母」也拿不出天然證明或製作到發酵連續 9 天的品管紀錄，與先前聲明使用天然食材製造不符，涉及廣告不實。
* 2013 年 8 月 25 日，研發胖達人麵包的「生技達人公司」前任董事長、現任董事莊鴻銘，接受檢察官偵訊時承認一開始就添加人工香料、香精。檢察官訊後將莊鴻銘由證人改列詐欺罪被告，以新台幣 100 萬元交保。
* 2013 年 8 月 26 日，胖達人推薦人兼非正式代言人之一的台灣藝人小 S，代有投資生技達人的丈夫許雅鈞親自鞠躬致歉。
* 2013 年 9 月 1 日，胖達人台中公益店員工與顧客因退費發生衝突，一名男員工對顧客飆罵三字經。
* 2014 年 1 月 2 日，基因國際發布重大訊息公告，生技達人決議頂讓胖達人全臺灣七家營業據點，讓渡價格為新臺幣 1268 萬元。
* 2014 年 2 月 26 日，生技達人宣布減資新臺幣一億五千餘萬元，資本額只剩新臺幣 10 元，名存實亡。
* 2014 年 3 月 3 日，「鼎尚餐飲有限公司」承接胖達人全臺灣八家營業據點並改掛「太陽王路易（Sun Louis）手感烘焙」招牌，胖達人走入歷史。
* 2016 年 4 月 13 日，承接胖達人的鼎尚餐飲有限公司解散。

## 參考資料
麵咪媽

**麵咪媽**（1992 年 12 月 21 日 —2023 年 3 月 2 日；LIHKG 會員編號：81150），是一位香港財經評論網紅，活躍於連登討論區，因其發佈的財經評論時常與現實走向相反而知名，被網民戲稱為「燈神」。2020 年，他確診末期腦癌，一度在網上發起眾籌募集醫藥費，後於 2022 年出版自傳，講述其投資和抗癌經歷。

2023 年 3 月 2 日，他的家人在連登討論區和 Telegram 上公佈他的死訊。

## 生平

麵咪媽的真名不詳，幼年時他的家教頗嚴，但與家人關係良好，他亦視三位親姊姊為偶像。他原於工程界任職，收入穩定，但因認為打工沒有辦法成為超級富豪而打算另覓致富途徑，隨後在朋友建議下和閱讀財經書籍後嘗試接觸股票，並開始在連登討論區上發表自己的意見和分析股市走勢。他在討論區註冊時因手上正好拿著一包媽咪麵，便以此為用戶名，後來一次跟網民打賭股票升跌卻最終猜錯，遂按約定將名字倒轉來寫，變成「麵咪媽」。麵咪媽的財經評論和走勢分析經常與結果相反，甚至會出現「買升出跌，買跌出升」的情況，因此被網民戲稱為「燈神」。麵咪媽曾於 2019 冠狀病毒病爆發前指他看好石油價格，然而在 2020 年因疫情和經濟環境疲弱令原油需求暴跌，更一度出現負油價。2020 年，螞蟻集團在港招股，麵咪媽表示有意全倉轉持，更揚言買了之後不會沽出，然而螞蟻集團於翌日宣佈暫緩上市。2021 年，他亦曾力讚阿里巴巴、騰訊控股和美團三隻中國新經濟股，形容為他的年度重點推介，然而三隻股票均於當天大跌，阿里巴巴更於單日跌了 8%，股價一度觸及 200 元水平，該事件亦被廣泛視為麵咪媽最具代表性的反指標事例。此外，麵咪媽的帖文時常被《香港 01》、《經濟一週》等媒體引述和分析，而《端傳媒》亦曾訪問過一位專門去買麵咪媽指會跌的股票而致富的年輕股民。

2020 年 5 月，時年 27 歲的麵咪媽在一次暈倒入院檢查後發現其腦內有膠質瘤，至 6 月初病情惡化，雖在手術後順利切除大部份腫瘤，但他隨後收到醫院報告證實患上末期腦癌，更一度被告知只剩下幾個月的壽命。他在同年 7 月舉辦了三場「見麵會」，與網民們會面，並開始接受化療。同年 11 月，他為了接受腫瘤電場治療而在網上發起眾籌募集醫藥費，在眾籌首天便已籌到 50 萬元，最終亦達成了籌款目標。此外，有網民亦購下了《蘋果日報》的全版廣告為他打氣。2021 年，麵咪媽曾接受香港電台節目《鏗鏘集》訪問，講述其抗癌和籌募醫藥費的經過。2022 年，麵咪媽出版自傳《我不是燈神》，由點子出版發行，於 2022 年香港書展上首賣，內容環繞其成長、投資和抗癌經歷。

2023 年 3 月 2 日，他的姊姊按照他生前的意願，於連登和 Telegram 上發佈帖文公佈他不敵癌症病逝的消息，並隨即引來不少網民留言哀悼。

## 著作

* 《我不是燈神》（2022 年，點子出版，ISBN 9789887618805）

## 註釋

## 參考資料

## 外部連結

* 麵咪媽的 Facebook 專頁
* 麵咪媽的 LIHKG 討論區用戶頁
麵團

**生麵團**是一種溼潤、黏稠、柔軟的團狀物，以糧食（穀類）或莢果碎粒作為原料，加入麵粉和少量的水混合而成。製作生麵團通常是製作麵包、意式麵食、麵條、糕點、餅乾和瑪芬等食物時的前置作業步驟。

在印度中部的許多地方，當地的居民會製作速成的烤麵團，稱作帕地（baati）。

無酵餅如亞美尼雅式麵包（Lavash）、猶太逾越節薄餅（matzo）和玉米粉圓餅（tortilla）等在現今的世界中被廣泛的食用。

由穀物粉或莢果為原料，加入酵母所製成的發酵生麵團有許多用途。包括可做出用小麥、玉米、稻米和其他穀物或類似碎粒製成的麵包。

油炸麵食在許多文化中都十分常見。

## 作用機理

於麵粉中加入水和面後，反覆機械揉壓麵團，再把麵團放置若干小時，可以增加麵團的彈性、韌性與筋道。其作用機理是把麵團中的蛋白質的硫氫鍵**氧化**為二硫鍵。二硫鍵越多，可以使蛋白質分子結合起來形成大分子網絡結構，增加麵團持氣性、彈性和韌性。氧化過程可以降低麵粉中蛋白酶的活性，從而保護了麵團的筋力和工藝性能。並且，氧化過程還能分解麵粉中的植物色素（類胡蘿蔔素），從而漂白了麵粉。

因此，也可在揉麵前加入氧化劑（食品添加劑），從而提高麵團的筋力。

## 參見

* 小麵團

## 注釋

## 外部連結
麵條

**麵**或**麵條**，一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團，之後或者壓或擀製成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀的食品。可再經煮、炒、燴、炸等烹調方式食用。

關於麵條的最早文字記錄在中國東漢時期，2005 年時，中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省的喇家遺址中發現了距今 4,000 年以上歷史的麵條，長 50 公分，寬 0.3 公分，由粟製成，根據最早的史料及實物佐證，因此通常認為麵起源於中國新石器時代。

## 別名

一些地區稱呼同類食品有別的名字，如魯南部份地區稱麵條為「麵湯」（湯讀輕聲，指麵條湯時為「麵湯湯」）。

## 東亞麵條

### 中式麵條

在中國，最初所有麵食統稱為餅，其中在湯中煮熟的叫「**湯餅**」，即最早的麵條。漢劉熙《釋名・釋飲食》中有**索餅**；北魏賈思勰《齊民要術》中記有「**水引餅**」，是一種一尺一斷，薄如「韭葉」的水煮食品；唐朝又有稱為**冷淘**的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達 10 種之多，豐富多彩，有插肉麵、澆頭麵等；元朝出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。

麵條的口感好，製作簡單，所以在中國非常流行。而由於製條、調味的不同，使中國各地及華人世界出現了數以千計的麵條品種，讓人目不暇接。通常把稻米、豆類（如綠豆）、植物的根（番薯）或地下莖（如馬鈴薯）等為原料的稱為「粉」，其它原料（如小麥、玉米、蕎麥、榆皮、橡實）製成的稱為「麵」。麵條類型有白麵條、拉麵、青海的麵片、麵線、油麵、生麵、米粉、米線、刀削麵等。

### 日本麵條

根據日本學者田中靜一考證，麵條可能是在唐朝傳入日本，《和名類聚抄》稱為**索餅**。用切割餛飩薄麵皮製造麵條的另一種方法，可能在 15 世紀時由中國傳入日本奈良，當時寫為「溫飩」讀作 udon (烏東)；至於饅頭則是在元代由林淨因傳入日本，林淨因在日本被稱為饅頭之父，在奈良有一座林淨因記念神殿。

著名的麵條有主要有拉麵、烏龍麵、蕎麥麵與素麵。其中拉麵種類最多。按照麵湯的種類主要分醬油麵、味增麵和鹹味麵。

二十世紀中，日籍臺灣人吳百福發明了泡麵，迅速在亞洲流行開來。

### 朝鮮麵條

朝鮮麵條有素麵、玉米麵。按照吃有著名麵條有冷麵、拌麵、炒麵、湯麵等。配料有泡菜、海鮮等。

### 越南麵條

### 其他地區

麵條在明代傳入東南亞。柬埔寨稱為 Numbanchock，泰國叫 Sen mee，印尼和馬來西亞稱為 mie 或 mi。

## 義大利麵條

考古學家考證，在義大利中部一個公元前 4 世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利直麵，但這是不是現代義大利麵的原型尚無法確定，目前關於義大利麵製作比較可靠的證據約可追蹤到西元 13 或 14 世紀。

傳說旅行家馬可波羅將麵條由中國介紹到義大利，但沒有確實的證據。事實上在馬可波羅回到義大利之前，義大利已經流行通心麵 Maccheroni 和細麵條 Vermicelli。保存在義大利熱那亞檔案館有一份士兵巴士托內在 1279 年寫的遺書，囑咐將一籃子通心麵交給親屬。Rosenberg 和石毛直道指出，麵條可能通過絲綢之路，由中國傳入阿拉伯，由阿拉伯人傳入西西里島，再傳入義大利半島。

18 世紀義大利發明了番茄醬麵條，此後成義大利食品風行世界。

## 中東麵條

1226 年的巴格達，流行 Rishta-- 一種線形麵條，和 Ytriyya-- 通心粉。

 

## 參考文獻

## 外部連結

* BBC 有關喇家遺址麵條的新聞報導 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Sciscape 的報導

## 麵條圖集

*
麵條之神

《**Master－麵條之神**》（韓語：**마스터-국수의 신**，英語：**The Master of Revenge**）為韓國 KBS 自 2016 年 4 月 27 日起播出的水木連續劇，由《加油，金先生！》、《鋼鐵人》金鐘淵導演執導、《感激時代：鬪神的誕生》蔡承代編劇執筆，改編自朴寅權畫家的漫畫作品《**麵條之神**》，講述了為了復仇而鑽研麵條技術的男主角的成長故事。

## 演員陣容

### 主要角色

### 無名周邊人物

### 金吉道周邊人物

### 其他角色

### 客串演出

### 特別演出

## 原聲帶

* Part.1（2016 年 6 月 8 日發行）
* Part.2（2016 年 6 月 15 日發行）
* Part.3（2016 年 6 月 22 日發行）
* Part.4（2016 年 6 月 30 日發行）

## 收視率

\* 收視最低的集數以**藍色**表示，收視最高的集數以**紅色**表示，而空格則表示該集的收視沒有相關數據。

## 同時段競爭節目

* MBC：《Goodbye Mr. Black》、《好運羅曼史》
* SBS：《戲子》、《Wanted》

## 獎項

## 腳註

## 外部連結

* 韓國 KBS 官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（韓文）
麵條人

《**人類：一敗塗地**》（英語：Human: Fall Flat）是一款由 No Brakes Games 開發並由 Curve Digital 發行的平台益智電子遊戲。遊戲於 2016 年 7 月 22 日在 Microsoft Windows 平台發布，在 2017 年 5 月發布 PlayStation 4 和 Xbox One 版本，在 2017 年 12 月發布任天堂 Switch 版本。

## 遊戲玩法

《人類：一敗塗地》屬於一款物理益智遊戲，玩家操控名為 "Bob" 的可自定義人物。"Bob" 並沒有任何超能力；只是個普通人類。玩家可以讓他用雙臂拿起物品或用頭張望來爬上壁架。

玩家可以自定義 "Bob" 的造型，在他的身上塗色。

這個遊戲是自由的，每個關卡都設定了不一樣的遊戲主題，每一個都包含了給其遊戲難題的多種解答。

## 開發

《人類：一敗塗地》由 Tomas Sakalauskas 獨立開發完成。他在 2012 年辭去了 IT 業的工作，並全力投身於遊戲開發；本作是他多個失敗項目後的又一嘗試。

在 2017 年 10 月，《人類：一敗塗地》添加了線上多人模式；這一模式支持最多八人線上遊玩。作者一開始本不願開發多人模式，但後來聽說有玩家通過 Nvidia 修改遊戲而實現多人遊玩，後來他改變了自己的想法，該遊戲最初是作為英特爾 RealSense 運動感應攝像頭的原型而誕生的。儘管 Sakalauskas 最終意識到該遊戲在傳統控制下會更好地運行，並從設備過渡。 Sakalauskas 開始著手製作類似於 Limbo 或 Portal 的益智遊戲，然而，在與他的兒子 Sakalauskas 進行遊戲測試時，他指出「他盡一切可能不解決謎題」，而只是享受物理樂趣引擎。這導致 Sakalauskas 改變了他的方法，使謎題「不是真正的無懈可擊」。最初遊戲只有單人遊戲。儘管 Sakalauskas 收到了多個多人模式的請求，但他認為所涉及的物理特性會使在線遊戲變得不可能。

該遊戲作為原型在 Itch.io 上發布，之後許多著名的流媒體開始推廣它，促使 Sakalauskas 在 9 個月後發布了 Steam 版本。PlayStation 4 和 Xbox One 版本於 2017 年 5 月緊隨其後，同年 12 月推出了 Nintendo Switch 版本。 Codeglue 和 505 Games 於 2019 年 6 月 26 日發布了支持 iOS 和 Android 的手機版本，Lab42 的 Stadia 版本於 2020 年 10 月 1 日發布，隨後是 Xbox Series X/S 和 PlayStation 5 版本。

### 跨平台

在 2016 年底的 PlayStation Experience 上，《人類：一敗塗地》即有展示；而其正式登陸 PS4 平台，則是 2017 年 5 月 9 日。

該遊戲的 iOS 與 Android 平台移植版本，於 2019 年 6 月 26 日發行。

### 可下載內容 DLC

該作的 Windows 版本，新增關卡以更新的形式加入遊戲，主機版本以 DLC 形式提供。

本作具備 4 款關卡可下載內容（_英語：DLC_）：

* Dark 黑暗
* Steam 蒸汽
* Ice 冰
* Thermal 熱

與其他遊戲不太一樣，這些 DLC 為免費提供；DLC 為遊戲增加了新的關卡，並增加了新的成就。

主機最早的「Dark」於 2019 年 4 月 16 日上線；稍後的 2019 年 8 月 23 日，追加了「Steam」關卡。

「Ice」與「Thermal」關卡，分別在 2019 年 11 月及 2020 年 4 月推出。

除了關卡更新外，也有基於 Bob 外觀的皮膚更新。

## 評價

在評論聚合器 Metacritic 上，《人類：一敗塗地》獲得的評價一般。比起自己去玩遊戲，IGN 的丹・斯塔普萊頓（Dan Stapleton）比較推薦玩家觀看其他人遊玩。他讚賞了遊戲中滑稽的操作、搞笑的動畫以及角色自定義化。Destructoid 的扎克・富尼斯（Zack Furniss）表示特別喜歡遊戲能夠再度重玩這一點，他稱讚了每個關卡提供的多種通關方式。

截至 2018 年 2 月，遊戲在所有平台的銷量總計超過兩百萬。根據 Curve，當線上多人模式在 2017 年末期推出後，遊戲銷量大量增加；至 2018 年 1 月早期，遊戲已經在 Windows 平台售出超過一百萬套，在之後一個月內又售出了大約 70 萬套。

## 參考文獻

## 外部連結

* 官方網站
麵條化

在天文物理學中，**麵條化**，亦稱**義大利麵化**或**義大利麵效應**（英語：Spaghettification），指物體在強大的非均勻重力場中，受到垂直方向拉伸與水平方向壓縮而變得細長（形狀像義大利直麵）。造成物體義大利麵化的重力場，通常是由強大的潮汐力所引起。在黑洞附近，任何成分組成的物質，都無法抵抗重力場造成的形變。小範圍內，強大的垂直拉伸與水平壓縮效應可以互相平衡，因此被義大利麵化的小型物體，不會改變其體積。

史蒂芬・霍金曾描述一個假想的太空旅行：一位太空人穿過黑洞的事件視界，並被頭頂和腳尖之間強大的重力梯度「像義大利直麵一樣拉長」。此現象是由於黑洞奇異點施予身體一端的引力遠大於身體的另一端。舉例來說，若一個人的腳先進入黑洞，則腳受到的重力會遠大於頭受到的重力，人因此在垂直方向上被拉伸。同時，此人左側受水平方向力向右，右側反之，導致身體在水平方向上被擠壓。事實上，「義大利麵化」一詞在這之前就已經被提出。

恆星的義大利麵化現象，在 2018 年首度透過觀測距地球 1 億 5000 萬光年外的一對交互作用星系被拍攝到。

## 例子

在右邊的例子中，四個互相獨立的物體，在行星外排成菱形，並向著行星的重力電磁場的方向，也就是指向天體中心方向，進行加速運動。按照平方反比定律，四個物體中離行星中心最近者，將受到最大的重力加速度，四個物體排列的形狀因而被拉伸。

這四個物體可以視為一個較大物體的四個相連部分。如果是剛體，它受屈時產生的彈力將會抵抗潮汐力，而達到力平衡。但若潮汐力較大，這個物體在達到力平衡前，仍然會受到一定程度的形變成為細絲帶狀，甚至直接斷裂成一條條碎片。 

## 潮汐力強弱的舉例比較

在由質點或球狀物體產生的重力場中，潮汐作用讓一個指向重力方向的棒狀物，產生往兩端的張力。數學表達式： _F_ = _μ l m_/4_r_3，其中 _μ_ 為重力源物體的標準重力參數，_l_ 為棒狀物長度，_m_ 為棒狀物質量，_r_ 為棒狀物中心到重力源中心的距離。對非均質棒狀物而言，若質量集中在靠近質心處，張力較小；反之張力較大。此外，潮汐力對此棒狀物的作用，也包含水平方向（從棒子兩側）向中心的壓縮。

對於大質量物體而言，張力在表面處最大，量值取決於此物體的性質，以及重力源大質量物體的密度（當此物體體積相對於重力源物體而言非常小時）。舉例來說，一根質量 1 kg，長度 1 m 的棒子，受到一個密度與地球相仿的重力源作用，其潮汐力引起的張力只有 0.4 μN。

白矮星有較大的密度，因此白矮星表面附近的潮汐力較大，可以讓上例提到的棒子，產生最大 0.24 N 的張力。中子星造成的潮汐力又比白矮星更大，可以讓棒子產生強達 10,000 N 的張力。假設這根棒子正直直朝 2.1 倍太陽質量的一顆中子星落下，在不考慮落下過程熔化的情況下，它在距中子星中心 190 km 時就會解體（中子星的半徑通常只有 12 km）。

上例中，下落的物體最終會被摧毀，但人在被潮汐力扯碎前，會先死於高溫。但在黑洞附近，情形有所不同。假設附近沒有其他物質，向黑洞落下的人，最終會死於潮汐力拉扯，因為黑洞不會散發輻射能。此外，由於黑洞缺乏固體表面，不能阻止物體落下，所以物體會持續不斷落下並且被拉成細如義大利麵的長條狀物。

## 事件視界大小的差異

黑洞潮汐力扯碎物體的臨界點位置，取決於黑洞的大小。對銀河中心的超大質量黑洞而言，這個臨界點位於事件視界內，因此太空人可以在不感受到任何擠壓或拉扯的情況下進入事件視界，雖然這個狀態持續片刻之後，他將無可避免地不斷向黑洞中心落下而無法逃離；對於史瓦西半徑更接近引力奇異點的小型黑洞而言，潮汐力則會在太空人進入事件視界前將其扯碎。舉例來說，對於一個 10 倍太陽質量的黑洞而言，先前例子中的棒狀物體會在大約距黑洞中心 320 km 處瓦解，遠高於此黑洞的史瓦西半徑 30 km；對於 10,000 倍太陽質量的超大質量黑洞而言，它會在距黑洞中心 3,200 km 處崩解，小於此黑洞的史瓦西半徑 30,000 km。

## 註釋

## 參考資料

**內文引用**

**其他參考資料**

* Melia, Fulvio. The Black Hole at the Center of Our Galaxy. Princeton University Press. 2003. ISBN 0-691-09505-1.  含有內容需登入查看的頁面 (link)

## 外部連結

* Neil DeGrasse Tyson: Death by Black Hole (clear explanation of the term) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麵條式程式碼

**麵條式代碼**（英語：Spaghetti code）是軟體工程中反面模式的一種，是指原始碼的控制流程複雜、混亂而難以理解，尤其是用了很多 GOTO、例外、執行緒、或其他無組織的分支。其命名的原因是因為程式的流向就像一盤麵一樣扭曲糾結。麵條式代碼的產生有許多原因，例如沒有經驗的程式設計師，及已經過長期頻繁修改的複雜程式。結構化編程可避免麵條式代碼的出現。

## 舉例

以下是一段用 BASIC 寫的程式，是典型麵條式代碼的例子。程式在螢幕上顯示數字 1 到 10 及其對應的平方。由於有 `GOTO` 語句，此程式需要配合行號才能知道程式的流向，也無法利用縮排的方式使程式比較容易閱讀。而且由於有跳轉指令，要執行的程式會由一個區域跳轉到另一個區域，而且在讀到跳轉指令前，很難事先知道程式會跳轉，此程式不易除錯。現實世界中的麵條式代碼往往更加複雜，會大幅增加維護成本。

以下程式則使用結構化控制，沒有 `GOTO` 語句，因此可以縮排，增強程式的可讀性：

程式中還是有由一個區域跳轉到另一個區域的情況，不過這種跳轉是可以預期的，也是標準的做法。使用 FOR 迴圈或子程式是處理程式控制流程的標準做法。若使用 GOTO，就表示允許程式任意地跳轉。上述範例的代碼很短，實際使用的程式其原始碼更長，若是麵條式代碼的話，會相當難以維護。

## 組合語言及手稿語言

當使用各種組譯語言（及其底層的機器語言）時，編寫麵條式代碼會帶來更大的危險。其原因是由於這些低階語言很少有可以對應 FOR 迴圈或 WHILE 迴圈的機制。許多手稿語言也有類似的情況，例如 DOS 的批次檔或者 OpenVMS 上的資料控制語言 (DCL)。

如果將結構化編程中的做法移植到組合語言的程式，會顯著地增強可靠性和可維護性。例如限制 GOTO 的使用，只用 GOTO 來產生類似結構化程式設計中流程控制的效果、另外許多組合語言都有提供子程式呼叫的機制，可以有類似程序式編程（Procedural programming）的效果。組合語言一般都會有巨集，而且支援參數傳遞，以避免全域變數的使用，也可避免遠隔作用 （action at a distance）的反面模式。

使用高階語言編寫的程式可以利用一些標準流程控制的作法（如以上第 2 例的 For 迴圈），不過當編譯為組譯代碼或者機器碼時，由於最後仍利用 GOTO 或 IF 之類的指令表示高階語言的標準流程控制，看起來仍會像麵條式代碼。因為編譯器會忠實地將程式的結構轉換為組譯代碼，所以，其他結構性較弱的語言遇到的程式流程難以辨識的問題，不會遇到。不過，如果程式最佳化過多，可能在縮小程式大小的同時，也影響其程式的結構。若配合代碼級除錯使用，還可能會造成一些困難。

## 相關詞語

### 餛飩式代碼

餛飩式代碼（Ravioli code）指由許多鬆散連接的小部份構成的程式。餛飩式代碼可以和麵條式代碼作類比，後者用麵條來代表程式的結構，而前者用餛飩（Ravioli）來代表程式中的物件。這種代碼雖然滿足了低耦合性的要求，但是過度的分離與封裝導致過多的呼叫，使得堆疊容易變得臃腫，從而也增加了代碼閱讀的難度。

### 千層麵代碼

千層麵代碼（Lasagna code）是指各層都很複雜的軟體。各層彼此相關性強，因此更改某一層時必須同步修改其他層。

## 參見

* 結構化編程：程式中不使用 `GOTO`，只使用像 Loop, For 及其他的流程控制指令。
* 國際 C 語言混亂代碼大賽：一個設法寫出讓人難以理解的 C 語言代碼的比賽。
* 組合子邏輯
* 柯里化
* λ 演算
* 極小化求值
* 求值策略

## 參考文獻

本條目部分或全部內容出自以 GFDL 授權發佈的《自由線上電腦詞典》（FOLDOC）。

## 外部連結

* Go To Statement Considered Harmful. Edsger Dijkstra 提出有關麵條式代碼的缺點。
* _We don't know where to GOTO if we don't know where we've COME FROM_ by R. Lawrence Clark from DATAMATION, December, 1973
* Refactoring Java spaghetti code into Java bento code （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 將一個類中許多的代碼分解為七個不同類的代碼。
麵條鰍屬

**鰻鰍科**是條鰭魚綱合鰓目的其中一科。

## 分類

**鰻鰍科**下分 5 個屬，如下：

### 線面鰍屬（_Bihunichthys_）

* * 似單鰭線面鰍（_Bihunichthys monopteroides_）

### 鰻鰍屬（_Chaudhuria_）

* * 鰻鰍（_Chaudhuria caudata_）：又稱大尾鰻鰍。
  * 寮國鰻鰍（_Chaudhuria fusipinnis_）
  * 里特氏鰻鰍（_Chaudhuria ritvae_）

### 麵條鰍屬（_Chendol_）

* * 祈麟麵條鰍（_Chendol keelini_）
  * 溜滑麵條鰍（_Chendol lubricus_）

### 卡氏鰻鰍屬（_Garo_）

* * 卡氏鰻鰍（_Garo khajuriai_）：又稱卡氏印鰻鰍。

### 龍鰻鰍屬（_Nagaichthys_）

* * 紅胸龍鰻鰍（_Nagaichthys filipes_）

### 印鰻鰍屬（_Pillaia_）

* * 印鰻鰍（_Pillaia indica_）
  * 克欽印鰻鰍（_Pillaia kachinica_）
麵疙瘩

**貓耳朵**或**麵疙瘩**是一種**麵**食。麵和好後，將其分成小塊、切成一小片，再捲成小卷，形似一個個小貓耳朵，故此得名。

貓耳朵可以煮熟或者蒸熟。

## 圪朵兒

亦作「圪團兒」，在中國北方地區，主要是晉語區，如山西省中北部、內蒙古西部、河北張家口等地，這種**麵**食很常見，在當地被稱為「圪朵兒」或「圪團兒」、「圪捲兒」等。陝西關中人稱**麻食**（麻食子、麻什），陝北語「坨圪」、「圪咜」，甘肅叫**窩窩麵**。

做法是用白麵、蕎麥麵等和好後，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮後撈出，澆上菜或鹵等食用。因形如貓耳，且由於晉語本名令外地人感到生澀難懂，因而近年來也被稱為「貓耳朵」。

在一些地區也有用莜麥製成，蒸熟後食用。莜麵有獨特的風味，較白麵不易消化，所以抗餓。

## 杭州貓耳朵

貓耳朵也是浙江杭州知味觀的傳統風味小吃，用白麵製成耳朵形狀的小**麵**瓣，配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹製而成。

## 參看

* 山西麵食
* 蓧麵栲栳栳
* 剔羹
* 義大利貓耳朵
* 台灣麵粉粿

## 參考資料
麵種與蛋姬

《**麵種與蛋姬**》（日語：パン種とタマゴ姫）為日本吉卜力美術館在 2010 年期間公開的動畫短片。

## 作品概要

劇情為宮崎駿從 16 世紀畫家老彼得・布呂赫爾的畫作《收割者》（The Harvesters）所獲取的靈感，而宮崎駿也注意到；就像日本童話《老鼠與飯糰》（おむすびころりん）故事中亂滾動到老鼠洞底下飯糰的情節、歐洲也有麵包自行逃跑類似的童話故事，於是便想創作一個關於麵包種逃亡的動畫。

動畫中的音樂由與宮崎駿長期合作的久石讓擔當，其音樂主題改編自義大利巴洛克音樂作曲家韋瓦第的福里亞樂曲（La Follia）。

## 劇情簡介

在一個虛構古歐洲的農莊裡，被女巫雅加婆婆使役的蛋姬整日過著奴僕般的生活。

某一天蛋姬拍打的麵種突然意外地擁有著生命，之後蛋姬與麵種打算倆人一同偷偷逃開，遠離被雅加婆婆操控的日子。

## 登場人物

* **蛋姬**（タマゴ姫）

　
: 外形為長著手足、雞蛋模樣的角色。被雅加婆婆所控制而不停地辛苦工作。

* **麵種**（パン種）

　
: 一團意外擁有生命的麵包種，外形常有不同的變化。

* **雅加婆婆**（バーバヤーガ）

　
: 名字同於中古歐洲流傳的女巫雅加婆婆（Baba-Yaga），為住在森林中水車小屋的巫婆、持有著魔力。

## 製作群

* 導演・原作・腳本：宮崎駿
* 製作人：鈴木敏夫
* 作畫監督：高坂希太郎
* 美術監督：武重洋二
* 色彩設計：保田道世、田村雪繪
* 色彩設計助理：高橋廣美
* 畫面加工檢查：高柳加奈子
* 攝影監督：奧井敦
* 攝影監督助理：芝原秀典
* 音樂：久石讓
* 製作工作室：吉卜力工作室

## 參考資料

## 外部連結

* 吉卜力美術館：《麵種與蛋姬》，存於網際網路檔案館（日語）
麵窩

**麵窩**是武漢地方性小吃之一，是一種炸制而成的麵食，外觀焦黃；俯視呈環狀，側視呈凹狀，四周厚而中間有一窩洞，故而武漢人稱它為**麵窩**，而沙市則稱「油香」

## 麵窩原料

* 米漿
* 黃豆漿
* 蔥花
* 芝麻

## 苕麵窩

武漢人稱甜薯為苕，將甜薯切成小丁然後裹漿放入制麵窩的鐵勺中油炸成型後起鍋。成品即是苕麵窩。

## 製作方法

炸時用的鐵勺子，直徑約 5 寸，四周下凹，中央凸起，用另一勺將混合米漿舀入麵窩勺，在中間一刮，撒上芝麻，然後下鍋，下凹處因麵漿多，所以肥厚，中央因為鐵勺中央凸起而沒有沾漿，故形成一個空洞，炸成後像個圓圈和美國人喜歡吃的甜甜圈有些形似。成品呈焦黃色，撕開後，麵窩內部為白色。

## 參考
麵筋

**麵筋**由麵團裏不溶於水的麩質組成，通常由小麥、大麥等穀物中所提取。中國於宋朝已有記載。

把麵團放於水裡沖洗，當把所有可被水沖走的物質沖走後，剩下的就是麵筋。而被沖洗到水中的部份沉澱濾乾則為淀麵。

在東亞食品和素食品中，麵筋常被用作肉類的替代物。但有些人也會對其麩質產生過敏反應（如乳糜瀉患者），所以在美國等地也有出售針對該等人士、不含麵筋的代用食品（例如義大利粉），通常以馬鈴薯、稻米等製成。

## 生筋

**生筋**是從高筋麵粉所得出的麵根做成的小球在滾油炸成。

## 參考資料
麵粉

**麵粉**或**小麥粉**（英語：wheat flour）是一種由小麥或者其它穀物研磨而成的粉末，是世界上最常見的食品原料之一，經常需要加水變為麵團，再蒸烤食用。麵粉承擔了人類食物中的「主食」和「甜點」的大部份，例如各種麵包、饅頭、蛋糕、麵條、餅、餅乾等均由麵粉製作。

在中文中，「麵粉」不加說明的話，特指「小麥製麵粉」，但是像「大麥、燕麥、蕎麥、黑麥」等也可被當做麵粉。因為中國、印度、和美國這三個人口最多的國家所消耗的主食均為小麥麵粉，故小麥麵粉的產量較其他穀物穀粉產量要高出許多。

## 歷史

歐洲舊石器時代晚期的地層，大約距今三萬年前，已有將小麥磨粉製成發酵的糧食餅之考古證據。小麥和大麥在新月沃土被馴化，穀物磨成麵粉所製成的麵包在大約一萬年前的新石器時代已成為主食。小麥種子與種植技術從西南亞傳到歐洲、北非、和印度次大陸，並在約五千年前傳入中國。

中國在剛廣泛種植小麥時，陶器、青銅器都已成熟，卻缺乏石磨，以至於先秦的華夏民族可能在長達一千多年的時間裡，只能將完整麥粒蒸熟或煮熟成麥飯來吃，口感與風味不利於小麥的推廣。戰國時代石磨登上歷史舞台，一般認為遲至秦漢之際石磨已被民間廣泛運用，研磨麵粉的技術逐漸成熟，遂發展出麵條與饅頭麵包等美味的麵食，才有越來越多中國人開始以小麥為主食。

## 種類

**麵筋**，是指使生麵團具有筋力的物質（麩質或麥麩）。實際上筋力高低主要取決於麵粉中的蛋白質含量的高低。越「高筋」所產生的彈力和粘性則越高，反之則越低。

麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同。

**特高筋麵粉**
: 蛋白質含量為 13.5% 以上。適合各種義大利麵條（細麵、筆管麵、寬麵、貝殼麵、螺旋麺）、中式的油條、日本的烏龍麺和伊斯蘭世界以及印度的饢餅，因為其有嚼勁、彈力驚人、有極大的發酵香味。

**高筋麵粉**
: 蛋白質含量約 12.5 ~ 13.5%，蛋白質含量高，因此筋度強，適合各種西式麵包和匹薩餅皮。因為其韌性較高，經烘焙後蓬鬆厚實、有小孔、仍得保持形狀，極度適合添加巧克力、奶油、肉桂粉、起司、果醬等其它食物。

**中筋麵粉**
: 蛋白質含量為 9.5 ~ 12.0%，適合絕大部分鹹味的中式麵食和小部分中式甜點，包括包子、饅頭、中式麵條、餃子和小籠包等，屬於最萬用的。在歐美國家沒有中筋麵粉的情況下，也可使用高筋和低筋混合製成。

**低筋麵粉**
: 蛋白質含量在 8.5% 以下，因此筋性亦弱，質地更加柔嫩順滑，多用來做蛋糕、司康、美式鬆餅、丹麥餅乾等鬆軟糕點。

　
: 如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉，因為漂白過的麵粉或混入 20% 玉米粉的麵粉筋性會相對較低。或者向麵粉中加入還原劑（食品添加物，如山梨酸、抗壞血酸），作用機理是使得麵粉中蛋白質分子的二硫鍵斷裂，形成硫氫鍵，從而降低了麵粉筋力。或者添加蛋白酶，作用機理是切斷麵粉中蛋白質的肽鏈，從而降低麵粉筋力。

**無筋麵粉（澄麵）**
: 是一種完全不含蛋白質的麵粉，適合各種要追求透明感的食物和日式甜點（即和菓子），例如廣式飲茶中的水晶蝦餃、米篩目、腸粉和台灣的粿。

按照質地分，可以分為硬質小麥和軟質小麥。按照麵包生產的要求，使用筋力強、麵筋含量高的硬質小麥最好，而軟質小麥適合做餅乾、蛋糕、點心等。

* 硬質小麥其斷麵為玻璃質，麵筋含量高，筋力好；
* 軟質小麥斷麵為粉質，麵筋含量低，筋力弱。

小麥按照播種季節也可分為冬小麥和春小麥。

### 中國麵粉分類

分為通用麵粉與專用麵粉。

#### 通用麵粉

1952 年 7 月中國糧食公司統一麵粉規格牌號：頭等粉，即紅富強，出粉率 55%；二號粉，即綠建設，出粉率 81%；三號粉，即藍生產，出粉率 27%。1953 年 12 月 31 日，糧食部頒發《全國稻米和麥粉加工的一般標準方案》：凡根據麥粉加工標準生產的麵粉，統稱「標準粉」，各省不得使用「八五」等名稱。1956 年 7 月 17 日，糧食部在發布的《加工糧檢驗標準（草案）》中規定小麥粉分為特製粉、標準粉、次等粉、全麥粉 4 個等級。1963 年 12 月則規定分為特製粉、標準粉、普通粉、全麥粉 4 個等級。1978 年 1 月改定為特製粉、標準粉、普通粉三個等級，定為國家標準。 1987 年 4 月 1 日實施國家標準的麵粉為特製一等粉（原富強粉、特製粉）、特製二等粉（原上白粉）、標準粉、普通粉。1988 年 7 月 1 日實施國家標準，麵粉又增加特製一等高筋小麥粉、二等高筋小麥粉和低筋小麥粉。

* 特精粉：製作高檔食品的特級精製小麥粉。
* 特一粉：富強粉、特製粉
* 特二粉：上白粉
* 標準粉
* 普通粉

## 成份

麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質、脂肪、水、礦物質以及少量的維生素和酶類。

澱粉約占 75%。製作麵包時，澱粉在酸和酶的作用下，水解成糊精、高糖、麥芽糖和葡萄糖，參與麥拉德反應和焦糖化反應，賦予麵包的色澤和風味，同時也為酵母提供食物。

小麥中的蛋白質含量約為 8%-16%，包括四種：麥谷蛋白、麥膠蛋白、麥球蛋白以及麥清蛋白。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白兩種合計占蛋白質總量的 80% 左右，是形成麵筋的主要成分。

小麥中的酶主要有澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。澱粉酶主要包括 α- 澱粉酶和 β- 澱粉酶，通常麵粉中 β- 澱粉酶足夠，而 α- 澱粉酶含量不足，需要額外添加。

## 麵粉改良劑

### 用於製作麵包

向麵粉中加入水和麵後，反覆機械揉壓麵團，再把麵團放置若干小時醒發，可以增加麵團的彈性、韌性與筋道。其作用機理是把麵團中的蛋白質的硫氫鍵氧化為二硫鍵。二硫鍵越多，可以使蛋白質分子結合起來形成大分子網絡結構，增加麵團持氣性、彈性和韌性。氧化過程還可以降低麵粉中蛋白酶的活性，從而保護了麵團的筋力和工藝性能。氧化過程還能分解麵粉中的植物色素（類胡蘿蔔素），從而漂白了麵粉。

因此，也可在和麵前加入氧化劑（食品添加物），從而提高麵團的筋力。

酵母食物，是給麵團中的酵母提供營養的物質。包括銨鹽、鈣鹽（如硫酸鈣）、乳化劑、酶製劑（主要是 α- 澱粉酶）。

## 參見

* 玉米澱粉
* 米粉
* 黃豆粉

## 各類食用澱粉

## 參考資料

## 外部連結

* 製造中，西點，蛋糕常用材料
* 低筋麵粉和高筋麵粉蒸饅頭哪個好吃？怎麼做？ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
麵粉公仔

**麵塑**是一種發源於古代中國，並傳至臺灣和越南的民間藝術門類，其主要原料是麵粉和糯米粉。藝術家在其中添加顏料，混合後捏出人物禽鳥等造型。可供食用或收藏。常見於廟會、傳統節日等。後來又傳至海外華人、京族人聚居地。
麵塑藝人根據所需隨手取材，在手中捏、搓、揉、掀，用小竹刀點、切、刻、畫

## 新加坡中式麵塑

有華人麵塑師移民到東南亞，麵塑手藝隨之傳至東南亞。至於每至舊曆春節，廟會主辦者會從中國邀請包括麵塑藝人表演，鮮少使用現代或新加坡文化主題的作品。

新加坡本土麵塑藝人的，有曾在牛車水街邊擺攤，兼做中國結的某女藝人，及在義豐城底層展賣的另一位女手藝人，此外，一對老夫婦經國家藝術理事會頒發的合格麵塑表演證，有時周末傍晚可在克拉碼頭一帶看到。他們也不時到濱海摩天輪的路邊攤小販中心現場製作和展賣。

## 參見

* 糖人
麵粉團

**生麵團**是一種溼潤、黏稠、柔軟的團狀物，以糧食（穀類）或莢果碎粒作為原料，加入麵粉和少量的水混合而成。製作生麵團通常是製作麵包、意式麵食、麵條、糕點、餅乾和瑪芬等食物時的前置作業步驟。

在印度中部的許多地方，當地的居民會製作速成的烤麵團，稱作帕地（baati）。

無酵餅如亞美尼雅式麵包（Lavash）、猶太逾越節薄餅（matzo）和玉米粉圓餅（tortilla）等在現今的世界中被廣泛的食用。

由穀物粉或莢果為原料，加入酵母所製成的發酵生麵團有許多用途。包括可做出用小麥、玉米、稻米和其他穀物或類似碎粒製成的麵包。

油炸麵食在許多文化中都十分常見。

## 作用機理

於麵粉中加入水和面後，反覆機械揉壓麵團，再把麵團放置若干小時，可以增加麵團的彈性、韌性與筋道。其作用機理是把麵團中的蛋白質的硫氫鍵**氧化**為二硫鍵。二硫鍵越多，可以使蛋白質分子結合起來形成大分子網絡結構，增加麵團持氣性、彈性和韌性。氧化過程可以降低麵粉中蛋白酶的活性，從而保護了麵團的筋力和工藝性能。並且，氧化過程還能分解麵粉中的植物色素（類胡蘿蔔素），從而漂白了麵粉。

因此，也可在揉麵前加入氧化劑（食品添加劑），從而提高麵團的筋力。

## 參見

* 小麵團

## 注釋

## 外部連結
麵粉廠

**麵粉廠**，是第二產業的工廠，把小麥、大麥、皮麥、青稞（元麥）、黑麥、燕麥等糧食磨成粉，成品是麵粉、麥粉等。在供應鏈上游是農作物供應商，而下游是麵粉批發商人。
麵粉粿

**麵粉粿**是一道簡易主食，多為未煮飯、菜時之代替性快速主食。作法為先把麵粉加少許鹽、味素、和大把韭菜或蔥花或芫荽加水一起攪拌後，直接倒入小油鍋煎熟即可食用。若要煮湯，先將韭菜等煮沸成一湯鍋，再將加水攪拌後的麵粉一匙一匙舀入煮熟亦可，煮湯的像麵疙瘩。若是小孩子愛吃甜的，則可麵粉改加糖、加蛋後直接加水一起攪拌後煎熟。因使用相同原料，部分販售麵粉粿的店家也會同時販售板麵。

## 參見

* 麵疙瘩
* 義大利貓耳朵

## 參考資料

* 今天的自由時報上有我小時候下課常吃的麵粉粿！（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），柯俊年
* 古早味麵粉粿ㄚ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 古早味的麵粉粿你吃過嗎？
* 懷念的麵粉粿ㄚ，青年日報，2013/5/23，慈愛

## 外部連結

* 我家的特殊食物 - 麵粉粿 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, YouTube
麵粉粿_(消歧義)

**麵粉粿**可以是指：

* 麵粉粿：台灣食物。
* 板面：新加坡與馬來西亞較常見的麵粉製麵食；條狀名為「板面」，扁狀名為「麵粉粿」。
麵線

**麵線**（臺灣話：麵線，白話字：mī-sòaⁿ，臺羅：mī-suànn；閩東語：索麵，平話字：só̤h-miêng；莆仙語：索麵，平話字：seō-mīng；閩北語：綫麵，羅馬字：sṳ̿ing-mīng），又稱**線麵**，是閩語區和客家語區的一種民間麵食。這種麵食在閩東、興化、閩南、閩北、潮州、海南、客家等民系中都流行，不過做法各不相同。

### 長壽麵的由來

漢武帝（劉徹）享年 70 歲（前 156 年－前 87 年），漢朝第 7 位皇帝，漢景帝劉啟之子、漢文帝劉恆之孫、漢高祖劉邦之曾孫。16 歲登基，在位 54 年（前 141 年－前 87 年），雄才大略，打敗匈奴，滅夜郎、南越和衛氏朝鮮，將中華帝國推上高峰，創立「漢武盛世」。

漢武帝晚年昏聵，迷信方術，追求長生不老，又輕信寵臣江充的讒言致宮廷骨肉相殘，征和二年（前 91 年）發生「巫蠱之亂」，導致太子劉據被誣陷，用巫蠱詛咒父皇，太子為求自保被迫發兵起事，結果太子兵敗自殺，滿門被抄斬殆盡，連太子的生母衛子夫皇后都被逼死，僅留一活口太子之孫劉病已（漢宣帝），此事件影響四十餘年，牽連近四十萬人，政治軍事人才大量流失，西漢政權從此衰敗。

有一天，漢武帝議完朝政，又與大臣們閒談壽齡之事。有人說：「臉長就壽長。」漢武帝強調：「根據相書記載，應該是人中（位於鼻與嘴之間）長，壽更長。」大臣東方朔卻說：「人中長就壽更長，八百歲的彭祖，臉不知有多長！？」他的話剛落，君臣大笑不已。

東方朔的妙喻流傳到民間後，因為「臉」與「面」同義，漸漸的「臉長壽長」被說成「面長壽長」，而面與面同音，亦稱為「面長壽長」，所以細細長長的面線，就被喻為「長壽麵」，後來百姓在慶生時，為求長壽，在壽宴上吃長壽麵的習俗就慢慢的形成。

一直到今天，傳統的長輩在過壽時，都會吃上一碗長壽麵，以求長命百歲。代表著人們長壽的願望。而且這一根麵條在吃的時候最好不要弄斷，否則寓意不吉祥，這一習俗一直沿襲至今。今天的長壽麵還會加一個雞蛋，營養更加豐富。吃長壽麵時，夾到碗裡的面線，不管有多長都不可以剪斷，以求長壽之意。吃長壽麵要斯文的細嚼慢咽，不能「嗖」一下吸進嘴裡，吃得愈長久，以祝賀壽星愈長壽。

## 作法

麵線使用精麵粉作為原料，加入精鹽、番薯粉、食用油等佐料，使用手工拉成。麵線拉開時長度可達到 180 厘米，直徑僅 0.6 至 0.7 毫米，又細又長，被稱為「長壽麵」。

麵線在台灣主要分為「福州」多棍和「泉州」單棍兩種做法。日本也有類似麵食，即素麵，屬手延掛麵，而不持棍手拉，相關料理如流水素麵。

## 麵線的麵條分類

麵線有「機器麵線」與「手工麵線」之分，機器麵線口感較差，手工麵線則較有口感，手工麵線的成本也較高。

以外觀分為「白麵線」與「紅麵線」。白麵線未經烘乾，水分多且口感濕潤，北港麵線糊就使用白麵線。紅麵線是將白麵線曬乾，再經過長時間的烘焙或蒸煮乾燥進而焦糖化，因此更耐煮，口感更有咬勁，台灣蚵仔麵線較常使用紅麵線。

## 習俗

福建莆田人生日時會吃媽祖壽麵，壽麵是麵線的加長版，煮時要小心不能斷，才能延年益壽。

閩南人則是以豬腳搭配，在喜慶或尋求改運時食用，稱為豬腳麵線。

福州人每逢生日、過節或者家人自遠方歸鄉，必吃此麵，在麵中加入兩個雞蛋（太平蛋），稱之為「太平麵」。結婚定親時，男家也要送給女家麵線，稱為「喜麵」。

## 認證

2011 年，寧德福安的穆陽麵線被中華人民共和國國家商標局認定為國家地理標誌保護產品。

## 相關條目

* 澎湖西衛麵線
* 蚵仔麵線 (麵線糊)
* 豬腳麵線
* 當歸鴨麵線
* 麻油雞麵線

## 參考資料

## 外部連結
麵線糊

**蚵仔麵線**（臺灣話：ô-á mī-sòaⁿ）是一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有**大腸麵線**（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸）。鹿港、北港與泉州稱為**麵線糊**。另外亦有人稱為**麵線羹**或**麵線焿**。

一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加 - 烏醋、蒜末、芫荽等調味。

## 各地區作法

以麵線外觀分為白麵線、紅麵線，台灣蚵仔麵線較常用紅麵線。依勾芡與否分為清與糊兩派。

如今台灣不少區域發展出特色麵線，有些麵線十分浮誇，鋪蓋各種海鮮，甚是華麗。

泉州麵線糊重在「糊」，感受地瓜粉勾芡的口感，與台灣相比，麵線若有似無。

## 芶芡用的粉

麵線芶芡可讓整碗麵線口感更滑順，專業是以地瓜粉，家用則以太白粉芶芡。店家為了結省成本，常以川燙蚵仔的水拿來作麵線的湯底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川燙，川燙後所留下來的蚵仔地瓜粉湯，不但是湯底的好材料，又能拿來作為煮麵線芶芡的材料（因內含地瓜粉的湯），可謂一舉兩得。

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理

## 註記

## 參考文獻
麵線糖

**龍鬚糖**又名**龍鬚酥** 、**麵線糖**、**銀絲糖**，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。傳統龍鬚糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃。

## 龍鬚糖來源

相傳在漢朝，御廚發明了一款以上千條從麥芽糖抽出來的纖幼糖絲精製而成的美食。御廚會以其精巧手藝於御花園表演整套造糖的過程，並供皇室貴族即席享用。這種以天然麥芽糖製成的美食，一向以來均是「鮮造鮮吃」，不作保存。
麵線羮

**蚵仔麵線**（臺灣話：ô-á mī-sòaⁿ）是一種風行於閩南及臺灣的麵食小吃，是以麵線製成的湯麵。依據加入配料有不同稱呼，除蚵仔之外，常見還有**大腸麵線**（tōa-tn̂g mī-sòaⁿ；滷好的豬大腸）。鹿港、北港與泉州稱為**麵線糊**。另外亦有人稱為**麵線羹**或**麵線焿**。

一碗蚵仔麵線的優劣決定於蚵的大小與新鮮度，拌太白粉時也必須注意蚵的完整性。豬大腸滷製的過程，與整碗麵線中的比例都是決定優劣的關鍵。在顧客購買蚵仔麵線時，商家通常會問要不要加辣，有些商家是以辣椒醬聞名。此外也可多加 - 烏醋、蒜末、芫荽等調味。

## 各地區作法

以麵線外觀分為白麵線、紅麵線，台灣蚵仔麵線較常用紅麵線。依勾芡與否分為清與糊兩派。

如今台灣不少區域發展出特色麵線，有些麵線十分浮誇，鋪蓋各種海鮮，甚是華麗。

泉州麵線糊重在「糊」，感受地瓜粉勾芡的口感，與台灣相比，麵線若有似無。

## 芶芡用的粉

麵線芶芡可讓整碗麵線口感更滑順，專業是以地瓜粉，家用則以太白粉芶芡。店家為了結省成本，常以川燙蚵仔的水拿來作麵線的湯底，又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川燙，川燙後所留下來的蚵仔地瓜粉湯，不但是湯底的好材料，又能拿來作為煮麵線芶芡的材料（因內含地瓜粉的湯），可謂一舉兩得。

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理

## 註記

## 參考文獻
麵繭

**元宵**是一種華人傳統節令食品，通常由糯米製成的，包有餡料。

北方人依照習俗通常在農曆正月十五元宵節和新年烹製食用，吃元宵象徵家庭像月圓一樣團圓，寄託了人們對未來生活的美好願望。曾有多種名稱，如**麵繭**、**粉果**、**元寶**、**湯餅**、**圓不落角**等。

元宵製作過程和湯圓並不相同。元宵通常有餡料，並由人工層層搖制而成，因此製作元宵稱為「搖元宵」。現在多用機器代替人力製作。

## 和湯圓的區別

根據明代劉若愚的《酌中志・飲食好尚紀略》記載，元宵「其製法用糯米細麵，內用核桃仁、白糖為果餡、灑水滾成，如核桃大小，即江南所稱湯圓也。」也就是認為北方所稱的元宵就是南方所稱的湯圓。

但在當代中國部分地區（如北京市）的市井語言中，對元宵和湯圓有約定俗成的區分：

* **元宵**只用素的固體甜餡料；**湯圓**的餡料有素有葷
* **元宵**餡料先切成小塊後蘸水沾上糯米粉而成；**湯圓**乃將糯米粉和好成皮將餡包入
* **元宵**皮薄，煮時皮才吸收水份變糊；**湯圓**餡含水量比元宵多，濕糯米粉粘性極強
* **元宵**一般為元宵節北方的年節食品；**湯圓**是每年南方冬至食用
* 製作工藝

## 參見

* 糯米食品
* 糯稻
* 麻薯
* 湯圓
* 元宵節（上元節）

## 文內注釋
麵花

**麵塑**是一種發源於古代中國，並傳至臺灣和越南的民間藝術門類，其主要原料是麵粉和糯米粉。藝術家在其中添加顏料，混合後捏出人物禽鳥等造型。可供食用或收藏。常見於廟會、傳統節日等。後來又傳至海外華人、京族人聚居地。
麵塑藝人根據所需隨手取材，在手中捏、搓、揉、掀，用小竹刀點、切、刻、畫

## 新加坡中式麵塑

有華人麵塑師移民到東南亞，麵塑手藝隨之傳至東南亞。至於每至舊曆春節，廟會主辦者會從中國邀請包括麵塑藝人表演，鮮少使用現代或新加坡文化主題的作品。

新加坡本土麵塑藝人的，有曾在牛車水街邊擺攤，兼做中國結的某女藝人，及在義豐城底層展賣的另一位女手藝人，此外，一對老夫婦經國家藝術理事會頒發的合格麵塑表演證，有時周末傍晚可在克拉碼頭一帶看到。他們也不時到濱海摩天輪的路邊攤小販中心現場製作和展賣。

## 參見

* 糖人
麵茶

**麵茶**是用一個大口的淺碗，裝上黍面做的濃粥，表面撒上厚厚的一層芝麻、麻醬、椒鹽等佐料，食用時用勺將粥和作料一起喝，味道鹹香，是一種東亞的小吃。過去多用黍麵，現在則多以玉米粉、小米粉製作。

食用時，不用勺，而應端起碗，沿碗口轉圈飲用。但現在一般店面所賣之麵茶，皆難以做到，故一般也配有勺。形狀與麵茶類似的小吃還有油茶（又稱炒麵、茶湯）。油茶在中國食用的地域更廣，但它不是鹹的，而是甜的。
另外湖北江漢平原地區沒有麵茶，只有湖北鐘祥附近區域有用炒米沖制的米茶，一般是甜點；湖南也無麵茶，只有擂茶。

在早年台灣，麵茶既可當早餐也可當點心，更可替代奶粉作為嬰兒食品，後來逐漸變成具有台灣特色的點心，傳統麵茶是用麵粉、豬油、油蔥酥和糖拌炒而成，現代人注重養生，改以芝麻和植物油替代。做法是將麵粉用乾鍋炒熟，之後再用熱水沖泡成餬狀食用，亦有直接食用麵茶粉的吃法。也有人配太白粉泡餅，有人叫這種泡餅膨餅，也有人叫它酥餅。

## 參考
麵豉

**味噌（ㄘㄥ）** （日語：味噌／みそ _miso_ \*，英語：Japanese miso、Japanese Soybean Paste），又稱**麵豉（ㄔˇ）** ，**味增**為常見的錯別字，為一種濃稠的、帶有強烈鹹味的醬，最常見於日本料理亦是受日本國家推廣的一種健康食品，韓國料理中也會出現。是中國傳統黃豆醬未形成的形式，其味道相似。

## 料理方式

無論在日本還是在韓國，味噌都是各種炒食、烤食、鍋類食物和湯的主要味道來源之一。味噌的種類比較多，主要是原料的成分和比例的不同。

用作製造味噌的原料有豆、米、麥等。其製作方法是將這些原料蒸熟後，再透過黴菌、酵母菌發酵而製成，是發酵豆醬的日本文化。傳統製法是把大豆煮熟攪捽搓揉後，加入岩鹽調味，搓勻後放入米麴或麥麴，最後放入木桶內封存發酵，兩年後味噌成熟，除去表面一層發霉的麵豉後便可得到又香又濃的味噌。有麴的味噌製作時須維持低溫，納豆的發酵則需要較高的溫度。

日本和台灣的家庭也非常喜歡用味噌兌水製成味噌湯，有些地方拿來煮關東煮，也可使用做為烤肉沾醬。

## 歷史

日本味噌的起源由兩個說法：

1. 是從日本繩文時代起就有的製鹽行為所衍生出的利用鹽來醃製食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時期的遺跡中，發現到有鹽藏穀物的形跡，接下來的古墳時代發展出麴發酵的技術而成型。
2. 是奈良時代經過中國而來的醬，日本人將其轉化為本土的口味，是為味噌。在日本的文獻中開始出現「未醬」、「末醬」的記載，其意思為「尚未形成醬、還殘留有豆粒的醬」，隨著時代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最後演變為味噌。

## 參考文獻

## 外部連結

* 日本味噌推廣局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參見

* 大醬
* 味噌湯
麵豉湯

**味噌（ㄘㄥ）湯**（日語：味噌汁／みそしる _Miso shiru_）是一種湯料理，即**麵豉（ㄔˇ）湯**，是日本具代表性的傳統食品，常見於日本人的早餐。

雖然是同樣的海帶、魚乾、味噌三種材料，但因為各家庭所使用的方法及時間的不同，所以家家有不同的味噌湯的做法。

## 製作方法

製作味噌湯，湯底是水煮昆布（海帶），然後取出，加入柴魚片，再過濾，最後放入味噌，然後混入不同的時蔬、豆腐，泡製出多款不同的口味，但青椒、苦瓜、西洋菜及芹菜等蔬菜由於味道濃烈，所以不會用於烹調味噌湯。

## 變化版本

### 沖繩

沖繩縣的味噌湯為みそ汁（味噌汁）。使用較大的碗，放入豬肉、午餐肉、香腸、豆腐、炸魚板、蔬菜類、雞蛋等材料。

### 台灣

味噌湯於日治時期傳入台灣，在台灣稱為**味噌湯**，台語將「味噌」二字沿襲日語讀音讀作 **mí-sòoh 湯**（臺灣話：mí-sòoh 湯，臺羅：mí-sòoh-thng）或稱為**豆醬湯**（臺灣話：豆醬湯，臺羅：tāu-tsiùnn-thng）。食用非常廣泛，主要於便當店、自助餐店提供，與日本的味噌湯相比鹹味較低。通常以帶有甜味的白味噌為主，並以丁香魚、柴魚片為底，豆腐、海苔、蔥花為佐料，烹調出甜味濃厚的湯頭。在海鮮餐廳內亦有將海鮮如螃蟹、海魚、豆腐、洋蔥與白味噌一同熬煮的作法，上桌後搭配油條段一同食用。

## 發音

**噌**，俗讀ㄗㄥ，但官方辭典使用ㄘㄥ音。常因不正確使用注音輸入法而訛為「味增湯」。在粵語中，「噌」字的粵語拼音是 zang1，與「增」同音，故無前述之問題。

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：味噌湯

## 參見

* 味噌
麵酵的比喻

**麵酵的比喻**（英語：**Parable of the Leaven**）是耶穌接著芥菜種的比喻說的一個未加解釋的小比喻，被記載於《馬太福音》第 13 章第 33 節和《路加福音》第 13 章第 20-21 節。

## 聖經譯文
麵食

**麵食**，是指主要以麵粉製成的食物，世界各地均有不同種類的麵食，中國主要有：麵條、饅頭、拉條子、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有麵包、各種烤餅等，種類繁多。

在馬來西亞有許多不同名字的麵食，比如：河粉（粿條面）、黃面、伊面（一種已經炸過的面）和老鼠粉

## 相關條目

穀粉