麝香葡萄

**麝香葡萄**，也譯作**玫瑰香葡萄**（英語：Muscat，義大利語：Moscato）是釀酒葡萄的一大家族，包括多個葡萄品種。多用於釀酒，也非常適合生食。麝香葡萄在全球範圍廣泛種植，顏色從白色到黑色不等，並帶有濃郁的甜美花果香氣。麝香葡萄品種的廣度和數量表明其有可能是歷史最悠久的葡萄品種。有研究認為大多數釀酒葡萄品種都是由麝香葡萄演化而來的。麝香葡萄的香氣來自其中所含有的某些化學物質，如富含的單萜烯和高濃度的抗氧化劑類黃酮。由於其香氣常能引來蜜蜂等昆蟲，因此有人稱該品種為「蜜蜂葡萄」。還有人推論麝香葡萄的外文單詞來自於「Musca」，該詞在拉丁文中的是「蒼蠅」之意，這些蒼蠅也常被這種芳香四溢的葡萄所吸引。

## 品種

**白麝香葡萄（Muscat Blanc à Petits Grains）**

也稱作：Muscat Blanc, Moscato Bianco，小粒麝香葡萄（Moscatel de Grano Menudo, Moscatell de gra petit），金黃麝香葡萄（Yellow Muscat），桃紅麝香葡萄（Moscatel Rosé），卡內利麝香葡萄（Muscat Canelli），弗龍蒂尼昂麝香葡萄（Muscat Frontignan, Muscat de Frontignan），阿爾薩斯麝香葡萄（Muscat d'Alsace），呂內勒麝香葡萄（Muscat Lunel），Muskateller，Sárgamuskotály。
正如其名字所說的那樣，小粒白麝香的果實和籽都十分小。該品種的果皮並非如其品種名所說的那樣總是白色的。實際上，該品種的果皮既可呈粉紅和紅色，也可是黑色（但黑色果皮的小粒白麝香果皮顏色較淺，因此它們能釀製出酒液呈紅色的葡萄酒），此外，根據年份的不同，該品種的果皮顏色也大不相同。該品種的許多別名與該品種的黃色或金黃色果皮有關。白麝香有最濃縮的風味，包括淡淡的橙花及香料味，可惜產量不高，且容易染病，這些都限制了白麝香葡萄的種植。這類葡萄常被用於釀酒，如阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante）, 萊雷特起泡酒（Clairette de Die），谷伯姆 - 維尼斯麝香葡萄酒（muscat de Beaumes-de-Venise），有時托卡伊葡萄酒（Tokaji）也會使用這種葡萄。

**紅麝香葡萄（Muscat Rose à Petit Grains，Muscat Rouge à Petit Grains）**

也稱作：黃麝香葡萄（Moscato Giallo, Goldmuskateller），玫瑰麝香葡萄（Moscato Rosa, Rosenmuskateller）。這類麝香葡萄和白麝香葡萄色澤相近。

**塞圖巴爾麝香葡萄（Moscatel de Setúbal）和法瓦尤絲麝香葡萄（Moscatel de Favaios）**

這種麝香葡萄是葡萄牙常見的麝香葡萄品種，常用來釀造開胃酒。

**亞歷山大麝香葡萄（Muscat of Alexandria）**

也稱作羅馬麝香葡萄（Moscatel Romano），馬拉加麝香葡萄（Moscatel de Málaga），Muscat Gordo Blanco，Hanepoot，Lexia，Zibibbo。這種麝香葡萄和小粒麝香葡萄的歷史一樣悠久，但是品質稍遜。亞歷山大麝香葡萄果實較大且呈橢圓形，在炎熱的氣候條件下，該品種能茁壯生長，所產葡萄成熟度極高，產量也十分可觀，甜味是其首要的特性，釀製出的葡萄酒酒力強勁，口感甘甜，但柔順度不夠。。如今亞歷山大麝香葡萄通常用來製作葡萄乾，或直接食用，也被用於釀造雪利酒，麝香葡萄酒或甜酒，如 Moscatel de Valencia, Muscatel Passito。

**奧托奈麝香葡萄（Muscat Ottonel）**

也稱為 Moskately，是所有麝香葡萄里顏色最淺，個性最平淡的一種葡萄，相比白麝香和亞歷山大麝香，該品種成熟時間晚，使得其很容易在氣候較涼爽的產區栽種。在羅馬尼亞，保加利亞，奧地利，斯洛維尼亞，克羅埃西亞，烏克蘭地區常被用來釀造甜型葡萄酒，而在阿爾薩斯，斯洛伐克和匈牙利常被用來釀造干型葡萄酒。

**黑麝香葡萄（Black Muscat）**

也稱作漢堡麝香葡萄（Muscat Hamburg, Moscato di Amburgo）。黑麝香葡萄是麝香葡萄中釀酒品質最差的一種葡萄，其最突出的特點是口感豐滿，能長途運輸。在東歐也被用來釀酒，但是在義大利、法國和澳大利亞，則主要用來食用。在加利福尼亞和賽普勒斯這種葡萄也用來釀造甜酒。而在中國，該品種與本土山葡萄（Vitis Amurensis）雜交，從而培植出了適合釀酒的新品種。

**橙花麝香葡萄（Orange Muscat）**

橙花麝香葡萄得名與其柑橘的芳香氣味，在澳大利亞和加利福尼亞常被用來釀造甜酒。

**科洛坎麝香葡萄（Muscat Crocant）**

在塞爾維亞，用於釀造同名甜酒 Muskat Krokan。在當地，這種葡萄只種植於蒂薩河流域的珍珠島（Biserno Ostrvo）上。

**摩拉維亞麝香葡萄（Moravian Muscat）**

捷克廣泛種植的新品種麝香葡萄。

除此之外，全球有上百種麝香葡萄的名稱或叫法，其中許多是類似的葡萄品種，或僅僅是別名。

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## 麝香葡萄酒

### 餐酒和氣泡酒

在智利、義大利和美國加利福尼亞，麝香葡萄是用來釀造餐酒的一種主選葡萄品種。在義大利，麝香葡萄被廣泛的用於釀造起泡酒，比如著名的阿斯蒂氣泡酒。麝香葡萄標誌性特點，使得麝香葡萄酒很容易和其他葡萄酒區別開。阿斯蒂莫斯卡托葡萄酒是一種低起泡麝香葡萄酒，使用皮埃蒙特地區種植的卡內利麝香葡萄（Muscat Canelli）釀造。皮埃蒙特地區擁有 DOCG（指定原產地資質），還生產阿斯蒂巴貝拉葡萄酒，阿斯蒂多姿桃葡萄酒以及阿斯蒂起泡酒。在立陶宛，麝香葡萄也用來釀造一種稱作 Alita 的起泡酒。

### 甜酒和加強葡萄酒

在世界各地，麝香葡萄被廣泛的用來製作各種甜酒。通常，這些甜酒都是加強葡萄酒，也有一些晚收葡萄酒和貴腐葡萄酒使用麝香葡萄釀造。然而正式來說，麝香葡萄酒不屬於甜酒。

在葡萄牙和西班牙，麝香葡萄也被廣泛種植。在那裡，麝香葡萄和使用麝香葡萄釀造的葡萄酒從被稱為 **Moscatel** 或 **Muscatel**。這些酒通常或是甜葡萄酒或是加強葡萄酒。這其中以葡萄牙塞圖巴爾半島的加強甜葡萄酒 —— 塞圖巴爾麝香葡萄酒最為著名。而杜羅河流域的法瓦尤絲麝香葡萄酒也同樣有名。葡萄牙馬德拉島出產的馬德拉酒有時也使用麝香葡萄釀造，雖然自上世紀起，這一地區麝香葡萄的種植一直在減少。

在西班牙，許多地區，特別是馬拉加和赫雷斯，都釀造加強麝香葡萄酒，有時也會使用索雷拉陳釀系統釀造工藝。雪利酒同樣會用到各種麝香葡萄。實際上，根據西班牙法律，只有三個葡萄品種被允許用於釀造雪利酒，而麝香葡萄正是其中之一。

在加利福尼亞州的東中部聖華金河谷，橙花麝香葡萄和黑麝香葡萄是釀造甜葡萄酒的主要葡萄品種。截至 2012 年 2 月，據統計，麝香葡萄酒已成為美國第三大消費量的白葡萄酒。

法國同樣種植麝香葡萄，用於釀造甜葡萄酒 _VINS DOUX naturels_。諸如 Muscat de Beaumes-de-Venise，Muscat de Rivesaltes，Muscat de Frontignan，Muscat de Lunel，Muscat de Mireval 和 Muscat de St-Jean Minervois 都是其中的佼佼者。

在澳大利亞維多利亞州拉瑟格倫地區，麝香葡萄被用來釀造強化甜葡萄酒，那裡也使用索雷拉陳釀系統釀造一些年紀較老的酒。

### 白蘭地和力嬌酒

在秘魯和智利，麝香葡萄酒作為基酒用來釀造一種稱作皮斯可（Pisco）的類似白蘭地的酒飲。而希臘也有類似的白蘭地酒飲，稱作梅塔莎（Metaxa）。

麝香葡萄酒和蜂蜜酒相混合調製的酒稱作 **Muscadore**。

## 麝香葡萄酒產地

### 澳大利亞

澳大利亞東南部的維多利亞州拉瑟格倫地區種植的棕麝香葡萄（白麝香葡萄的一種）最為有名。澳洲大陸其他地區同樣出產高質量的麝香葡萄酒。新南威爾斯州瑞福利納釀酒商 Miranda 甚至使用麝香葡萄乾釀出了一款稻草酒。

### 紐西蘭

和澳大利亞類似，紐西蘭主要使用麝香葡萄釀造甜葡萄酒。

### 奧地利

在奧地利麝香葡萄酒，從干型到甜型的都有釀造。麝香葡萄主要在南部施蒂里亞地區種植，品種為 Muskateller。

### 法國

在法國，麝香葡萄最常被用來釀造稱作 _VINS DOUX naturels_ 的甜葡萄酒，主要集中在弗龍蒂尼昂，呂內縣，米勒瓦 (埃羅省)，聖讓德米內爾瓦 (埃羅省)，里韋薩爾泰縣，博姆 - 德 - 維尼斯以及科西嘉 (大區)。阿爾薩斯麝香葡萄酒以干型居多，也有少數甜型的，如 Vendange tardive 晚收葡萄酒和一些精選貴腐葡萄酒。

### 義大利

義大利釀造的各種麝香葡萄酒，既有餐酒也有加強葡萄酒，但最著名的還是阿斯蒂起泡酒和阿斯蒂葡萄酒。

### 西班牙

西班牙的安達盧西亞地區，瓦倫西亞自治區，阿拉貢自治區，納瓦拉，加泰隆尼亞和加那利群島都廣泛種植麝香葡萄，用以釀造干型和甜型的葡萄酒，餐酒和雪利酒。

### 葡萄牙

通常釀造甜葡萄酒或是加強葡萄酒，如著名的塞圖巴爾麝香葡萄酒和法瓦尤絲麝香葡萄酒。

### 亞塞拜然

亞塞拜然亦出產麝香葡萄酒。亞塞拜然的最古老的葡萄酒廠生產品牌為「XAN Maral Göl」的麝香葡萄酒。

### 匈牙利

匈牙利麝香葡萄主要的種植區為托考伊地區，馬特勞山地區和巴拉頓湖地區的葡萄種植地，以呂內麝香葡萄和 Sárgamuskotály 品種為主。所釀的葡萄酒干型和甜型都有，也有釀造貴腐葡萄酒，如著名的托卡伊貴腐葡萄酒。

### 保加利亞

奧托奈麝香葡萄大量種植於黑海地區和多瑙河平原，此外英語：玫瑰河谷，羅馬化：_Rose Valley, Bulgaria_ 出產的麝香葡萄也很有名。

### 羅馬尼亞

羅馬尼亞的麝香葡萄酒有干型和甜型，其中英語：佳德维，羅馬化：_Jidvei_，穆法特拉和英語：德亚卢马尔，羅馬化：_Dealu Mare_ 生產的最好。

### 克羅埃西亞

克羅埃西亞種植麝香葡萄以釀造干型，半乾型和甜型葡萄酒。 伊斯特拉半島中部北亞得里亞海海岸線是克羅埃西亞麝香葡萄的主要種植區，主要品種是玫瑰麝香葡萄。

### 塞爾維亞

在塞爾維亞，麝香葡萄稱作為 _Tamjanika_，主要產地為中部的亞歷山德羅瓦茨地區，科帕奧尼克山區，以及多瑙河流域的內戈廷地區。

### 斯洛維尼亞

在斯洛維尼亞，麝香葡萄酒被稱作 _Rumeni Muškat_，其中 Rumeni 指的是酒液金黃的色澤。斯洛維尼亞麝香葡萄的主要種植區為哈羅澤、德拉瓦河河谷、薩瓦河下游流域以及斯洛維尼亞沿海部分地區。在沿海地區，葡萄採摘時間一般比較遲，直到深秋才會採摘，使得葡萄達到較高的糖分含量。在斯洛維尼亞，麝香葡萄酒被稱作 _Sladki Muškat_，其中 Sladki 的意思是「甜的」。

### 摩爾多瓦

摩爾多瓦釀造甜型和干型的麝香葡萄酒。

### 捷克

捷克的摩拉維亞南部地區是麝香葡萄的主要種植區。

### 斯洛伐克

自 1941 年起，斯洛伐克種植黃麝香葡萄，主要釀造托卡伊葡萄酒。

### 烏克蘭

在烏克蘭，麝香葡萄酒是克里米亞家家戶戶備受推崇的甜酒，這裡種植的品種主要有白麝香、粉紅麝香和黑麝香。

### 希臘

希臘的薩摩斯島，羅得島，帕特雷和凱法利尼亞島都出產麝香葡萄酒。此外利姆諾斯島也生產干型的餐酒。在希臘，甚至有許多村莊都用 Moschaton 加上葡萄名作為村莊的名字。

### 賽普勒斯

和希臘一樣，賽普勒斯也出產麝香甜葡萄酒，主要使用黑麝香葡萄。

### 土耳其

主要的產區為安卡拉和中部 Anatolian 地區。

### 黎巴嫩

在黎巴嫩 Ksara 地區，使用麝香葡萄釀造晚收葡萄酒和加強葡萄酒，以及一種稱作_英語：Gewürztraminer_ 的白葡萄酒。

### 北非

突尼西亞和摩洛哥使用麝香葡萄釀造加強葡萄酒。

### 南非

在南非，麝香葡萄被稱作 _Muscadel_ 或 _Hanepoot_（Hanepoot 的字面意思是公雞的腳，據說這個名字的由來是根據葡萄的葉子形狀而起的。而另外一種說法是，根據麝香葡萄的形狀，將公雞的睪丸稱作 Hanepoot）。和澳大利亞一樣，南非出產高品質的麝香加強葡萄酒，而開普敦 Constantia 地區的麝香晚收葡萄酒也非常有名。

### 巴西

早在 70 年代末巴西的義大利移民開始種植麝香葡萄來仿造阿斯蒂起泡酒。巴西南部區域，特別是南里奧格蘭德州的加里波第城，麝香葡萄的種植已經有一定規模。鑑於當地義大利社區強大的影響力，麝香葡萄酒被稱作 Espumante tipo Asti，意思是阿斯蒂葡萄酒。然而 1986 年，在阿斯蒂葡萄酒和起泡酒的生產商英語：马天尼・罗西公司，羅馬化：_Martini & Rossi_ 的抗議下，巴西廠商正式取消了他們產品上的阿斯蒂字樣。如今，巴西釀酒商每年使用麝香葡萄生產超過 6,000,000 升起泡酒，占巴西生產的葡萄酒總量的 22%，並且自 2001 年起，一直以每年約 15% 的增速在增長。

### 美國

美國多地都有種植麝香葡萄，加利福尼亞是最大的葡萄酒產地。

### 日本

在岡山縣等地也種植麝香葡萄，主要品種為亞歷山大麝香葡萄，用於榨汁以及釀造甜白葡萄酒。另外日本還有各種使用麝香葡萄製作的食品，如麝香葡萄口味的冰茶。

## 參考