香芒汁

**芒果**（學名： _Mangifera indica_）也作**檬果**、**杧果**、**蠻果**，閩南語稱**檨仔（suāinn）** ，是芒果樹的果實，芒果樹是芒果屬的一種植物。性喜高溫、潮濕的天氣，營養生長期（根、莖、葉）最適合溫度為 24－30℃，氣溫降到 18℃以下時生長緩慢，10℃以下停止生長，生殖生長期（花、果）需較高溫度，以排水良好且含腐植質的砂質土壤最適宜，pH 值 5.5－7.5 為佳。後引種改良，已遍及多個地方，其中世界上十大芒果生產地區，以產量排名如下：印度、墨西哥、巴基斯坦、泰國、中國大陸、印尼、菲律賓、海地、剛果、台灣、馬來西亞。

芒果因具有速生、早產、高產，果實風味獨特、營養豐富，經濟效益高等各種特點，使得芒果生產不斷得到發展與改進。在目前已成為繼葡萄、柑橙、香蕉、蘋果之後的世界第五大水果。

## 語源學

原產自北印度和馬來半島，在梵語中叫作āmra，音譯為「菴羅」，佤語稱 blix mag mung，泰語稱 mak muong，壯語稱 mak muengh。

## 形態特徵

常綠大喬木，野生或粗放式植栽植株通常高達 15 至 18 米，樹齡長，精緻化栽種經過嫁接修剪，樹高保持在兩公尺至三公尺間，以利人站立地上就可以完全採收與修剪整枝；樹皮鱗片狀脫落；葉聚生枝頂，革質，長圓形，長披針形，圓錐花序生枝頂，每一花序有數百以至數千朵以上小花，淡黃色，分兩性與雌性兩種花，麗蠅是其最重要的授粉昆蟲，花謝後結核果。果實大，歪卵形，微壓扁，長可達 20 厘米。成熟果黃色，果肉嫩，香甜。

## 台灣芒果品種

在台灣，芒果又稱**檨仔**（suāinn-á)，常見的芒果品種有三大類：

1. 柴檨仔，也就是一般所稱「土芒果」、「本地種」、「在來種」，臺語稱為「土檨仔」(tou-suainn-a) ，台灣華語稱土芒果的原生物種芒果。綠皮果小果肉纖維多，西元 1562 年，即明朝嘉靖年間，首次引進來台種植。未成熟的果實稱青芒果，可加工成爲情人果。。(有一說法是由荷蘭人引進，不過這個說法說似乎有誤，據史料記載，荷蘭人是於西元 1624 年來到台灣，與明朝嘉靖年間 (西元 1521 年－1567 年) 時間點上並不符合，故「土檨仔」是由荷蘭人引進的說法，可能需要再加以研究確認。)
2. 民國 43 年 (1954)，農復會引種考察團自美國佛羅里達州引進愛文（Irwin）、海頓（Haden）、吉祿（Zill）、肯特（Kent）、凱特（Keitt）等五個品種，
3. 台灣本土的農業改良成果，黃皮的巨大象牙型芒果「金煌」為代表性品種，和民間俗稱的「_gû-lān-pha-suāinn_（牛懶趴檨）」很相像，意指此種芒果之外形像牛的陰囊。由居住在高雄縣六龜鄉（今高雄市六龜區）的農民黃金煌於 1966 年以「凱特」與「懷特」兩品種雜交試種，1974 年成功量產上市。

除此之外還有一種「香檨」，個頭比土檨仔小、圓身、果皮偏黃色，可能是真正台灣本土品種。以及「黑香」（台語發音），成熟時果皮還是綠色並不會變色。「懷特」果實較為細長且尾端更細且略有微微勾型，外形酷似香蕉及象牙，所以又稱「香蕉芒果」和「象牙芒果」，果肉 Q 軟、顏色較為白、湯汁較少但甜度高且有特殊的香氣。「玉文」又稱為「紅金煌」，形狀與大小和金煌相近，但果皮與愛文同為紅色，口感也接近愛文。

台南市玉井區有愛文芒果之鄉美名。早期，中華民國農復會引種考察團到美國佛州考察，帶回四十多種新芒果品種，經試種、馴化 7 年後，選出最適合台灣的愛文推廣，玉井是其中之一。被譽為「愛文芒果之父」的鄭罕池，世居玉井，早年原本栽種甘蔗等作物，1962 年決定轉種果樹，成為嘗試愛文芒果的先驅。

目前芒果品種有土芒果、愛文、金煌、玉文六號、臺農一號（香水芒果）、凱特為大宗；西施芒果、杉林一號（水蜜桃芒果）、蘋果文、黑香（大、小）、慢愛文、慢金煌、紅凱特等為後起之秀。另有金蜜、貴妃、萬甜香、夏雪、蜜雪、海頓等。

芒果開花時節，不論哪個品種的芒果，皆須靠蒼蠅或麗蠅授粉結果，因芒果的花蜜非常少，未能大量吸引蝴蝶和蜜蜂替其授粉；所以果農在該時節於樹下放有臭味的東西，如食物殘渣（廚餘）、動物排泄物、動物屍體（魚）、動物內臟（豬肺）等有惡臭的東西好誘引幫助授粉。

## 營養

芒果肉含有豐富的維他命 A、維他命 C 和維他命 D，亦有醣類、繕食纖維、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。芒果具有可抑制腦細胞死亡的效果，食用冷凍芒果，有助於讓使用過度的大腦得到舒緩。中醫學認為，芒果性涼、具生津解渴及止暈眩等功效，甚至可治胃熱煩渴、嘔吐不適及暈車、暈船等症，只需以芒果核煎水一大碗，入茶飲用，就有退熱之效。芒果不利於腎臟，患有急性或慢性腎炎的病人應忌食芒果。芒果含多酚、磷等礦物質，能避免體內自由基過多，傷害細胞，造成身體老化，適量食用，能補充許多抗氧化的營養素，延緩老化現象。此外，美國德州農工大學（TAMU）研究發現，芒果中所含有的多酚類物質，可降低罹患乳癌、大腸癌風險。研究人員將芒果多酚提取物用於大腸癌、乳癌、肺癌、血癌和前列腺癌，發現芒果對所有測試的癌症都有一定的影響，但對於乳癌和大腸癌影響最為明顯。

## 過敏性

芒果容易引起過敏症狀，尤其是果皮附近 0.5cm 處的果肉，其汁液帶有漆酚（Urushiol，又稱漆兒茶酚）。多數是在食用芒果的時候皮膚接觸到芒果的汁液，導致嘴唇紅腫、乾裂，耳朵、脖子等處也會出現紅腫疼痛等症狀。為避免或減輕過敏症狀，可以將芒果切成小塊，用牙籤等放入口中，避免芒果汁表皮液接觸。過多的維他命 C 也有可能和腎上腺皮質固醇產生干擾，使身體抗發炎過敏。在台灣，含有芒果成分的食品，被規定要在包裝上特別標示，提醒消費者注意。

## 文化

在清康熙五十八年四月二十九日（1719 年 6 月 16 日）「福建巡撫呂猶龍奏呈台灣芒果及武彞山芽茶折」中記載：

> 
> 福建有番檨一種，產在台灣，每於四月中旬成熟，奴才於四月二十八日購到新鮮者，味甘微覺帶酸，其蜜浸與鹽浸者俱不及本來滋味，切條曬乾者，微存原味。奴才親加檢看，裝貯小瓶敬呈御覽。
> 
> 康熙硃批 知道了。番檨從來未見，故要看看。今已覽過，乃無用之物，再不必進。
> 
> 

《台灣府志》卷十八物產二：

> 檨子俗稱番蒜或做檨，其種云自佛國傳來，孫元衡詩云：「千章夏木布濃陰，望裏纍纍檨子林，莫當黃柑持抵鵲，來時佛國重如金」
> 
> 檨種自荷蘭，切片以啖，甘如蔗漿，而清芬遠過之。沈文開雜記：食畢棄核於地，當月即生，核中有子，或一粒二粒如豆之在筴。
> 
> （在台）檨有三種：香檨、木檨、肉檨。香檨差大味香，不可多得。木檨、肉檨曬乾用糖拌蒸亦可久藏，台人多以鮮檨代蔬，用豆油或鹽同食。
> 
> 

《新安縣志》嘉慶版 卷之三輿地圖 物產 果：

> 蜜望果，樹高數丈，花開極繁，蜜蜂望之而喜，故名。其實黃，味酸甜，能止船暈。
> 
> 

此外，人們通常以芒草的芒字來代替本來的杧字。

中國大陸在文革時期，毛澤東將巴基斯坦外交代表團贈送的國禮 —— 一籃芒果轉送給北京的工人與學生後，引發了羣衆對芒果的狂熱。北京市人民印刷局把芒果泡入甲醛中保存；北京市針織總廠給芒果裹上蠟製成模型，並再其快要腐壞的時候煮成一大鍋芒果水分給工人們；還有製作芒果模型，帶有芒果圖案的搪瓷杯、被子、香菸等行爲。

## 照片集

## 注釋

## 參考文獻

### 引用

### 來源

* 馮明珠，1994，《知道了：硃批奏摺展》，國立故宮博物院出版。
* 中國社會科學院語言研究所詞典編輯室 (編). 现代汉语词典・第 7 版。商務印書館. 2016. ISBN 978-7-100-12450-8.

## 相關

* 芒果品種列表

## 外部連結

* 杧果 Mangguo （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 芒果苷元 Mangiferitin （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 芒果苷 Mangiferin （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）