马来菜

**馬來西亞料理、馬來西亞菜或馬來西亞美食**（馬來語：Masakan Malaysia），是馬來西亞的鄉土料理，以其風味獨特而且多元化聞名於世。主要從馬來系各原住民部落、中國系移民、印度系移民、阿拉伯人等族群各異的獨自料理演變而來，受到其他民族的食材與調理方法影響很多，是反映出馬來西亞多元種族文化的要素，在相互交流的過程中，逐漸演變成受著各地菜式影響的各種馬來菜式。

馬來西亞料理是以米或麵條作主食，通常以不同風味烹調的肉或魚作主菜，再配上蒸熟的蔬菜伴碟。而主菜食物多會蘸上醬料食用。總體來看馬來西亞人喜歡吃辣的食物，其辣味主要是辣椒中的香辣，辣度相比泰國的更辣。

雖然馬來西亞是一個穆斯林占 60% 人口的穆斯林居多國家，但政府允許豬肉、螃蟹和酒精類飲料等非清真食品在各大超級市場或菜市場等售賣。

## 概要

華人佔馬來西亞人口的 24%，中國菜和原有馬來人的料理相融合，演化為匯聚了二者精髓的娘惹菜，成為馬來西亞料理的主要形式，而後又與其他烹飪形式相互影響。

印度人和阿拉伯人將一部份香辛料，如辣椒、檸檬草、薑、咖喱葉和孜然等引入馬來西亞，受其烹飪方法的影響，部份馬來料理衍生成以蒸、煮和炒為主的濃味菜式。

馬來亞北部菜系和泰國菜味道比較接近，酸辣為主，多用名為 Assam 的香料。馬來亞南部菜系類似新加坡口味，偏甜偏重。東馬沙巴菜則是清淡濃味兼有的馬來華人菜式，同時糅合進椰香味重的娘惹菜特色。

## 食材

### 主食

馬來西亞人以米飯、米粉及麵條為主食。馬來人使用的米飯多數以椰奶蒸熟，俗稱『椰漿飯』；印度人則偏向食用印度香飯；華人則偏向糙米或以雞油和浸雞水烹煮的米飯 (通常是指雞飯)。

麵條則有米粉、粗面、河粉等為主。

### 肉類

肉類通常以雞、牛、羊、魚、蝦及其他海鮮類為主。馬來人因信奉伊斯蘭教而無法使用豬肉及豬製品；多數印度人及部分華人也是因為宗教問題（前者為信奉興都教；後者通常信奉佛教和中國民間信仰）而無法進食牛肉及牛製品，但牛奶製品不受限。

### 野菜

馬來西亞人使用各種各樣的野菜，通常最普遍見到的野菜為蕹菜 (空心菜) 及小白菜。

### 咖啡

馬來西亞最著名的咖啡是怡保舊街場白咖啡，深受各界的喜愛。

* 白咖啡 （英文：White Coffee / Ipoh White Coffee）白咖啡源自怡保舊街場。
* 虎咬獅 （福建話、英文、馬來文：Hor Ka Sai）是咖啡加美祿的咖啡。

### 水果

由於馬來西亞位於熱帶地區，因此盛產香甜的水果，而且本地水果通常都有不同的盛產季節，價格也因為季節關係有所變動。水果季節一旦結束就必須等到下一年的季節到來，價格也會提高許多

* 香蕉（馬來文：pisang）
* 榴槤（馬來文：durian） - 又被稱為「水果之王」。
* 番木瓜（馬來文：betik）
* 西瓜（馬來文：tembikai） - 外綠內紅或黃色，果肉鮮甜多汁，在炎熱的天氣成為了最佳的水果良伴
* 紅毛丹（馬來文：rambutan） - 因外表有許多毛而擁有了 Rambutan 此名 (Rambut 是指毛)
* 山竹（馬來文：manggis） - 又被稱為「水果皇后」。
* 荔枝（馬來文：laici）
* 芒果（馬來文：manga）
* 龍眼 （馬來文：longan）
* 楊桃（馬來文：belimbing besi）
* 蛇皮果（馬來文：salak）
* 哈密瓜 （馬來文：glamour）嫵媚為最普遍的品種
* 火龍果 （馬來文：buah naga）
* 番石榴 （馬來文：jambu）
* 菠蘿蜜 （馬來文：nangka）
* 蘆菇冷殺 （馬來文：duku langsat）
* 蓮霧 （馬來文：jambu air）
* 鳳梨 （馬來文：nanas）
* 楊桃 （馬來文：belimbing）
* 椰子 （馬來文：kelapa）
* 蘋果（砂撈越）（馬來文：epal bakelalan）

## 料理種類

### 馬來料理

* 亞雜 Acar
* 西米糕 Ambuyat
* 亞參叻沙 Asam Laksa
* 亞參魚 Asam Pedas
* 馬來烤雞 Ayam Bakar
* 馬來炸雞 Ayam Goreng
* 馬來燒雞 Ayam Panggang
* 馬來烤魚 Ikan Bakar
* 馬來魚餅 Kerepok
* 馬來粽 Ketupat
* 叻沙 Laksa
* 竹筒飯 Lemang
* 馬來炒麵 Mee Goreng
* 爪哇麵 Mee Rebus
* 搭岡飯 Nasi Dagang
* 馬來炒飯 Nasi Goreng
* 椰漿飯 Nasi Lemak
* 羅惹 Rojak
* 沙嗲 Satay
* 仁當 Rendang
* 烏蘭 Ulam
* 白咖啡 White Coffee

### 娘惹料理

由於峇峇娘惹為華人與當地土著混血，因此在娘惹料理會受到馬來文化影響，多半都是以甜及辣為主

* 叻沙 Laksa
* 米暹 Mee Siam
* 娘惹粽 Nyonya Bak Chang
* 娘惹淋麵 Nyonya Lam Mee
* 烏打 Otak-otak

### 華人料理

* 安邦釀豆腐 Ampang Yong Tau Foo
* 肉骨茶 Bak Kut Teh
* 芽菜雞 Bean Sprouts Chicken
* 炒粿條 Char Kuey Teow
* 豬腸粉 Chee Cheong Fun
* 雞絲河粉 Chicken Hor Fun
* 雞飯粒 Chicken Rice Ball
* 瓦煲雞飯 Claypot Chicken rice
* 咖哩麵／咖哩叻沙 Curry Mee/Curry Laksa
* 魚頭米粉 Fish Head Noodle
* 炒菜頭粿 Fried Carrot Cake
* 海南雞飯 Hainanese Chicken Rice
* 客家麵 Hakka Mee
* 客家釀豆腐 Hakka Yong Tau Foo
* [[福建蝦

麵]] Hokkien Mee

* 福建炒麵 Hokkien Fried Mee
* 咖椰吐司 Kaya Toast
* 粿汁 Kwe Cap
* 淋麵 Lam Mee
* 糯米雞 Lo Mai Gai
* 淥淥 Lok Lok
* 滷麵 Lor Mee
* 五香滷肉 Ngo Hiang Loh Bak
* 蠔煎 Oyster Omelette
* 三間莊豬肉丸粉 Pork Ball Noodle
* 豬肉粉 Pork Noodle
* 七彩魚生 Yusheng
* 雲吞麵 Wonton Mee
* 沙嗲朱律 Satay Celup
* 板麵 Pan Mee
* 薄餅 Pohpiah
* 星洲炒米粉 Singapore-style Bee Hoon
* 白咖啡 White Coffee
* 虎咬獅 Hor Ka Sai

### 印度料理

* 蕉葉飯 Banana Leaf Rice
* 印度麥餅 Chapati
* 咖哩魚頭 Fish Head Curry
* 蒸米漿糕 Idli
* 美極炒麵 Meggi Goreng
* 印度餡料煎餅 Murtabak
* 印度香飯 Nasi Biryani
* 扁擔飯 Nasi Kandar
* 印度蒸米粉 Putu Mayam
* 印度煎餅 Roti Canai
* 多賽 Tosei
* 瓦達 (食品) Vada

## 醬料

常用的馬來西亞菜醬汁大致有以下 5 種：

* 亞參醬：以酸子皮、南薑、香茅、馬來辣椒等 15 種香料配成。多用來做肉類菜式。
* 娘惹醬：薑花、檸檬等 20 種香料配成，多用來做海鮮菜。
* 叄巴醬（馬來文：Sambal）：蝦米、薑花、新鮮辣椒、鳳尾魚和酸豆等調配成，香口帶鮮，多用來做貝殼類和魚類菜式。
* 馬拉盞：蝦米用鐵鑊收小火炒足兩小時，去到幹身出香味再加入其他香料配成，多用來做主食的調味。
* 薄荷醬：薄荷葉、酸子皮水、薑花等配成，搭配海鮮、豆腐類菜式較多。
* 中華醬：乾貝，蛤蜊，姜，醬油和五香粉等配成，主要用來爆炒各種各樣的蔬菜如竹筍，番薯葉和空心菜等等。上海名廚 LCC 將此醬料發揚光大

## 糕點

* 娘惹糕 Nyonya Kuih
* 紅龜粿 Ang Kuh Kuih
* 哆哆 Dodol
* 淡汶餅 Tambun Biscuit
* 芙蓉燒包 Seremban Siew Pau
* 咖椰角 Kaya Puff
* 咖喱角 Karipap
* 曼煎粿 Apam Balik
* 馬來雞蛋糕 Kuih Bahulu
* 烤木薯糕 Bingka Ubi
* 水粿 Chwee kueh
* 香餅 Heong Peng
* 貢糖 Kacang Tumbuk
* 蜂窩餅 Kuih Loyang
* 粿加必 Kuih Kapit
* 椰絲球 Onde-Onde
* 金杯 Pie Tee
* 炸香蕉 Pisang Goreng
* 雙色糯米糕 Seri Muka
* 黃梨餅 Pineapple Cake
* 阿榜糕 Apom
* 達蘭糕 Talam Kuih
* 面龜 Mee Guu
* 福州光餅 Gong Biang
* 千層糕 Kue Lapis

## 外部連結