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食口福

**食口福**（英語：Sik Hau Fuk）是位於新界葵涌石籬的一間港式快餐店。

## 歷史

食口福於 1979 年開業，位於葵涌石籬和宜合道，亦曾在深水埗開設分店。食口福的招牌菜式有港式漢堡包、即叫即炸大雞脾、粗薯條和多款紅豆冰，目標客戶主要為附近上學上班的學生和工友。食口福的店面裝潢特別，除了參考西式快餐店的設計元素外，亦加入不少搞怪、色彩鮮艷的元素吸引小童目光，在 1980 年代顯得前衛。

多年來，食口福仍然保留著 1980 年代的菜單和店面裝潢，頗有復古未來主義風格，至今已成為碩果僅存的港式快餐店之一。2022 年末，店東卓氏夫婦因年事已高宣佈退休，餐廳將於 2023 年 1 月 18 日結業。

## 特色

* 字體和顏色設計搞怪的商標
* 手持炸雞髀的卡通吉祥物（取自 1982 年西班牙世界盃的吉祥物納蘭吉托）
* 店外牆上使用格子雕花磨砂玻璃
* 七彩顏色的格子假天花（像扭計骰）
* 固定的西式快餐店紅綠色膠椅
* 水吧上的一列餐單圖
* 已停產的汽水機
* 全部店員穿著夏威夷恤
* 部份桌子上有放置膠花

## 參見

* 時新快餐店
* 水手快餐店
* 新泉快餐店
* 愛群快餐店
* 樂景快餐店
* 天馬快餐
* 智多星

## 參考文獻
食叶

在動物學當中，**食葉動物**是指專門吃樹葉的草食性動物。因為老葉子當中難以消化的纖維素含量較高而熱量則較低，並且通常還含有一定的有毒化合物，所以食葉動物通常有較長的消化道以及較慢的新陳代謝速率。而其消化道通常有共生的細菌以幫助分解它們的食物，並為宿主提供所需要的營養。此外，通過觀察食葉的靈長類動物還發現，它們通常更偏好吃富含蛋白質且纖維及毒素較少的嫩葉。

## 鳥類及飛行動物

絕大多數的飛行動物都不是食葉動物，只有極少數如麝雉是屬於食葉動物。莫頓（1978）指出這是因為樹葉相對較重且難以消化，同時比其它食物含有的熱量非常低。紐西蘭的鴞鸚鵡也是小數的食葉鳥類，其龐大的身軀及食葉習性使其失去了飛行能力。

某些蝙蝠屬於半食葉動物：根據勞瑞（1989）的描述，這些蝙蝠把樹葉中的汁嚼出來，然後把渣給吐掉，以這種特殊的方式來獲取營養。

## 樹棲動物

如樹懶以及部分的猴和狐猴這種樹棲動物通常相對體型較大，並且時常在樹上攀爬而謹慎避免留在地面 。早期的人科動物無論在體型還是在頭部及牙齒結構上，都與現代的許多樹棲食葉動物有著相似之處，因此人們提出這是早期人科動物也是食葉動物的證據。

## 靈長目動物

標準的生態學理論預測食葉靈長目動物的群落規模應該相對較大，這是因為食物來源充足而面臨較小的競爭壓力，同時在面對捕食性動物是機體防禦更加有效。然而在實際觀察中會發現，這種動物的群體規模通常比較小。關於這種明顯矛盾的地方所給出的解釋包括社會因素，例如大規模群體中對於幼體的自相捕殺事件機率會增大。

在美洲，食葉靈長目相當罕見，只有極少數如吼猴等。對此現象所曾經給出的一個解釋是，新世界的植物樹葉發芽與結果的時間是同時發生的。然而 2001 年的一個研究推翻了這一種假設，因為研究結果發現沒有證據顯示新世界絕大多數地區的植物是同時發芽和結果的。

## 例子

屬於食葉動物的例子：

* 哺乳動物：霍加狓、樹懶、負鼠、考拉以及部分猴子 (葉猴)；
* 鳥類：亞馬遜流域的麝雉（_Opisthocomus hoazin_）以及紐西蘭的鴞鸚鵡
* 爬行類動物：美洲鬣蜥 [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 昆蟲：廣腰亞目、毛蟲、金龜子以及直翅目昆蟲

## 參見

* 潛葉蟲

## 參考文獻

## 外部連結

* wordquests.info （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食品一店

**上海第一食品商店**是中華人民共和國上海市的一家食品零售連鎖企業，第一家商店於 1954 年在南京路步行街開設，前身為新新公司。1992 年 7 月 27 日成立上海市第一食品商店股份有限公司，同年 9 月 29 日在上海證券交易所上市。2008 年 10 月 8 日，上海市第一食品商店股份有限公司更名為上海金楓酒業股份有限公司，而原有的食品零售連鎖業務目前則由光明食品（集團）有限公司旗下上海糖業菸酒（集團）有限公司全資子公司上海第一食品連鎖發展有限公司運營。

## 參考資料

## 外部鏈接

* 上海第一食品連鎖發展有限公司（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食品与水观察组织

**食品和飲水觀察** （Food & Water Watch，簡稱 **FWW**），也譯作**食品飲水監測**、**食品與水觀察組織**，是一個總部設在美國華盛頓哥倫比亞特區的非政府組織，在加利福尼亞州洛杉磯也設有辦事處，主要關注與糧食、水和企業過度擴張相關的公司和政府問責等議題。由此產生的問題領域包括阻止化石燃料的濫用和開採，監管工廠化農場，倡導可再生能源，打擊水務私有化（water privatization），阻止不良貿易交易，增加食品系統的透明度，並積極捍衛人權。該組織由公共公民（Public Citizen）的員工在 2005 年創辦。

2006 年 7 月，FWW 率先爆出美國雞肉加工廠沙門氏菌高發率這一消息。它還對不斷增長的瓶裝水行業的健康和環境問題提出批評。2007 年 8 月 24 日，它宣布成功地讓星巴克咖啡停止使用經過 rBGH 處理過的奶牛的牛奶。

FWW 不接受任何企業或政府的資助。

## 參考文獻
食品与生物加工技术

《**食品與生物加工技術**》（英語：_Food and Bioprocess Technology_）是一本由 SCI 和 EI 收錄的國際性學術期刊，由 Springer 出版社出版發行。該期刊有印刷版和電子版兩種版本。期刊主編為食品工程專家孫大文，都柏林國立愛爾蘭大學食品和生物系統工程教授。 

## 論文範圍

《食品與生物加工技術》為涉及從「田頭到餐桌」的所有工程和科學類最前沿的原創論文提供一個有效、及時的平台。雜誌的目標是成為農業與食品研究界的多學科國際一流期刊。
本期刊尤其側重發表這些有助於農業食品工業提高加工效率、提升產品質量、保鮮或延長產品貨價期的實驗或理論的研究發現成果。同時也特別歡迎有關包括食品和生物產品加工過程中現有方法的新觀點、創新的或剛出現的技術、以及發展趨勢和未來的研究評述文章。

## 註釋

## 外部連結

* Journal Online Submission 論文在線提交 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Journal Official Website 期刊網站
* UCD professor appointed editor-in-chief of new international journal （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食品业

**食品產業**是全球不同行業的綜合體，這些產業提供了由世界人口消費的食物能量的。只有那些自給自足型農業可以被認為不在現代食品產業之內。

食品產業包括：

* **規範制定**: 有關產品的生產和銷售的本地的，區域的，國家的和國際的法律和規章制度，包括食品質量與食品安全，以及產業政治遊說活動。
* **教育**: 高等教育，職業教育，諮詢服務業
* **食品科學**: 對食品安全和養分的研究和開發。
* **製造業**：農業化學品（化肥、農藥等），種子，農業機械和物資，農業建築等等。
* **農業**: 種植農作物和飼料。
* **畜牧業**和：飼養家畜
* **水產業**：包括漁業和水產養殖，負責提供淡水和海產品。
* **食品加工**: 新鮮產品出售前的準備，精製食品產品的製造。
* **市場行銷**: 通過廣告，包裝，公共關係等提升非商標 (非專利) 產品（如奶製品委員會），新產品，公眾輿論等。
* **分銷和物流**：倉儲、傳輸、批發
* **零售**：直接面對消費者的銷售，包括餐飲業、連鎖超市和獨立的食品商店

## 供應鏈

### 原料生產

### 食品加工

### 批發和物流

### 零售

## 相關準則

### 食材使用

### 品管準則

* 品質（Quality）
* 服務（Service），通常以服務反應時間與服務滿意度，做為評估標準。
* 衛生（Cleanliness）
* 價值（Value），以餐廳為例，食材成本不可低於售價的 20%。

## 各地法規

### 中華人民共和國

依據 2009 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過的《中華人民共和國食品安全法》執行。

### 中華民國 (台灣)

* 食品衛生管理法
* 刑法公共危險罪，第 191-1 條「對他人公開陳列、販賣之飲食物品或其他物品滲入、添加或塗抹毒物或其他有害人體健康之物質者，處七年以下有期徒刑。」

## 參考

* 寶特瓶回收技術
* 第一次全國經濟普查旅館餐飲業基本情況

## 外部連結

* Economic Research Service （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, United States Department of Agriculture
* Culinary Art Schools
* Agribusiness, Food Industry and Forest Industry Associations on the Internet (1998)
* Food processing knowledge portal （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Food Business Review （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Portal for the Food Industry （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Itfoodonline.com （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）十種語言門戶網站有關的技術和設備用於食品和飲料行業。
食品保存

**食品保存**是指用於防止或減緩食品的敗壞的方法，以保留食品的營養和味道，降低微生物與毒素產生，藉此減少因使用食品導致疾病的機率。

## 原理

食品保存的原理主要可分為兩大部分，分別為減緩微生物滋長與食品本身劣變。

### 微生物生長

微生物滋長為食品敗壞的重要原因，影響食品敗壞速度有幾個主要因素。

1. 初始微生物的數量：若剛開始食品中的微生物數量低，微生物要能長到足以影響食品品質的時間就會較長，例如罐頭經過滅菌後，內部的微生物基本上被殺滅，所以不需要額外使用其他添加物，保存期就蠻長。因此如加熱、滅菌與輻射等方式都可以藉由降低為初始微生物含量，達到保存效果。
2. 食品內成分組成：微生物要生長亦需要營養與水分，若食品中可利用的水分不足，降低食品中的水活性，也能延緩微生物生長。例如鹽漬、糖漬等
3. 食品保存條件：微生物需要在合適的環境溫度下才能生長，當環境不佳亦可抑制微生物，例如冷凍、冷藏方式。

### 食品成分變化

食品中成分複雜，主要為碳水化合物、蛋白質、油脂三大類，除此之外還有維生素、礦物質、水分等多種物質，這些物質在食品保存的過程中亦會交叉影響，產生變化。

1. 食品成分：許多營養素在食品中的狀態並不穩定，非常容易降解，例如食品中維他命 C 的含量會隨時間遞減。
2. 包裝方式：當食品成分受到環境刺激時，也會誘發化學反應，例如油脂保存時若常受到光線照射，產生油脂酸敗的速度會加快。

## 常見的食品保存法

常見的保鮮法包括乾燥，冷凍，真空，殺菌罐裝，輻照和添加抑菌劑等。另外還有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖鹽醃，熏。

最老的方法是乾燥，主要藉由細菌在食物中含水量低時生長較慢或無法生長。晾乾中有時加煙燻。雖然只是熏過的東西放不久，熏的過程中在食品加進防菌成分。肉或水果有時用糖或鹽醃過，例如牛肉乾。

水淹是用濃鹽水或醋浸泡食品。絕大多數微生物在太咸或太酸的環境無法生存。

瓶裝在歐美常見，用於蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然後裝入，連瓶子和內容一起水煮殺菌。煮過之後，瓶罐需要封嚴。以前是用蠟，現代大都用有橡皮內圈的瓶蓋。

不同的食品自然防菌能力不同。像草莓一樣含酸多的水果不需要添加別物，稍稍煮一下就可以了。番茄就要煮得久些，而且還要加別的酸性東西。很多蔬菜還要加壓裝罐才行。

在 1950 年代，美國雜誌「Popular Mechanics」提出用食品輻射。但是直到現在，食品輻射的後果還是不太清楚，所以不太常有。在冷藏設備不普遍的地區，馬鈴薯，草莓和肉常被輻射。美國直到 2002 年才批准肉和禽的輻射，防止大腸桿菌和沙門氏菌。在美國和許多歐洲國家，經常輻射的是香料，因為沒有別的好辦法。速食麵調味料是經過輻照的。

## 主要的食品保存方法

 

## 食品保存歷史發展

* 1782 年 - 某位瑞典化學家提出食用醋的裝瓶方法
* 1810 年 - 法國阿帕特 (Appert) 獲得使用裝瓶方式保存食物的專利
* 1813 年 - 董金、霍爾及甘伯提出罐裝食物加熱殺菌操作
* 1825 年 - 康希特 (T. Kensett) 及達吉特 (E. Daggett) 以馬口鐵罐保存食物獲得美國專利
* 1835 年 - 英國牛頓 (Newton) 獲得煉乳製造的專利
* 1967 年 - 食品輻射之商業化設備之設計計畫首次於美國提出
* 1994 年 - 美國制定水產品強制性實施危害分析重要管制 HACCP

## 切片水果防氧化

* 鹽水
* 柳橙汁
* 檸檬汁
* 阿斯巴甜
* 冷凍乾燥
食品储藏间

**食品儲藏間**是家裡存放飲料和食物的地方，有時也存放餐具、日化品、亞麻製品或必需品。食品儲藏間為廚房提供了輔助存放能力。

## 在歐洲和美國的歷史

### 中世紀後期

在中世紀後期的大廳里，有個單獨的房間，用於各種服務功能及食品儲存。麵包放在食品儲藏間裡保存，與其相關的食物準備也在裡面進行。還有一些類似的房間用於儲存煙肉和其它肉類食物（貯藏室）、酒類（酒窖），以及用於烹飪的廚房。

### 殖民地時期

在美國，食品儲藏間是從美國殖民地時期早期的「食品室」演化而來，在殖民地房屋中修建在北面一個較冷的角落裡，並演化為自給自足的農莊中各種各樣的食品儲藏間。在英美國家的中產階級家裡，會在廚房和餐廳之間建一個管家儲藏間，或餐具儲藏間，尤其是在 19 世紀後期到 20 世紀早期。大的莊園，如阿什維爾的比特摩爾莊園或阿克倫的斯坦・休威特大廳及花園，都擁有大的食品儲藏間和其它的家庭「辦公室」，與英國類似的「豪宅」相呼應。

### 維多利亞時代

在維多利亞時代，英國的大型房屋和莊園裡，對於從食物準備到清理的每一步，都使用單獨的房間。廚房用來烹飪，食品儲存則是在儲藏室。烹飪前準備食物是在準備間，而刷碗則是在洗碗間或食品儲藏間，「這取決於菜餚的類型和髒的程度」。由於洗碗間有自來水和水槽，它也是準備食物時清洗清理的地方，例如清理魚和切生肉。而食品儲藏間是存放餐具的地方，比如瓷器、玻璃器皿和銀器。如果食品儲藏間裡有一個用來清洗餐具的水槽，它會是一個木質襯鉛的水槽，以防在清洗瓷器和玻璃器皿時將它們打碎。在一些中產階級的家裡，食物準備間、食品儲藏間和普通儲藏間可能只是不同的大木櫃。

### 現代的儲藏間

自 1990 年代末以來，食品儲藏間作為家政復興的一部分，正在英美家庭中捲土重來。它是當今美國家庭中最受歡迎的功能之一，儘管現代家庭廚房的尺寸比以往更大。這種需求是因為與食品儲藏間相關的魅力和懷舊，以及食品儲藏間的實用目的。

如今，該詞也可用於任何小儲藏室，用於不易腐爛的食物，如罐頭食品；它不必位於廚房附近，也經常位於地下室。

## 食品儲藏間的類型

### 亞洲的食品儲藏間

傳統上，亞洲的廚房比西方的更加開放。食品儲藏間的功能，一般由木櫥櫃來代替。例如在日本，一種廚櫃被稱為「簞笥」。這是日本開發的一種傳統的常見木工家具，尤其是整個江戶時代。大批「簞笥」的設計被推出，每一種都面向不同的特定需求。

這個想法與印第安納櫥非常類似，通過特定的設計創新來滿足廣泛的各式各樣的功能需求。

### 管家儲藏間

**管家儲藏間**或**服務儲藏間**是大房子裡的雜物間，主要用於存放服務用品，而非食物。傳統上，管家儲藏間用於清潔、清點和存放銀器；歐洲的管家通常就睡在儲藏間，因為他們的工作就是保管銀器及其鎖匙。商人的帳簿和葡萄酒日誌，也可能被保存在那裡。這個房間由管家和其他傭人使用；它通常被稱為管家儲藏間，即使在沒有管家的家庭也是如此。

在現代家庭中，管家儲藏間通常位於廚房和餐廳之間的過渡空間中，並用作供應餐點的準備區。它們通常包含台面，以及存放蠟燭、服務用品、桌布、餐具、酒和其它餐廳用品的空間。更複雜的可能包括洗碗機、冰箱或水槽。

### 冷藏間

某些食物，如黃油、蛋、奶等，需要冷藏。在現代製冷技術出現以前，冷藏櫃比較流行。然而，冷藏櫃的問題是，櫃體比較龐大，而實際的冷藏空間卻很小，所以出現了這個聰明的和創新的解決方案 —— 能冷藏的食品儲藏間，有時也稱為「加利福尼亞冷藏間」。冷藏間的櫥櫃裡，通常是由木板條組成的架子，以便空氣循環。靠近頂部有通風口可以把空氣排放到外面，可以通過屋頂，或者高出牆壁。第二個通風口靠近底部，也能通向外面，但是接近地面，並且通常在房屋的北面，因為那裡的空氣較涼爽。由於冷藏間的空氣較溫暖，於是它上升，並通過上通風口排出。這使得較冷的空氣從下通風口吸入，從而使冷空氣持續地循環。在夏天，冷藏間的溫度往往會比室溫低好幾度；而在冬天，冷藏間的溫度則會比室溫低得多。

對於儲藏不需要冷凍的食品來說，冷藏間是一個完美的地方。冷藏間通常存放麵包、黃油、奶酪蛋糕、蛋、甜點和派等食物。蔬菜在準備使用之前，可以從菜窖中取出少量存放在冷藏間。與冷藏櫃狹小的空間和高昂的價格相比，冷藏間是一個非常適合存放新鮮漿果和水果的地方。

### 印第安納櫥

印第安納櫥最初由紐卡斯爾的印第安納製造公司（Hoosier Manufacturing Company）於 20 世紀初開發。它流行到 1930 年代，印第安納櫥及其眾多模仿者很快成為美國廚房的必備家具。印第安納櫥通常被認為「儲藏間與廚房的結合」，它既具有儲藏間的便利性和準備功能，又使許多存儲空間和工作檯直接進入廚房。其銷售目錄和獨特的銷售計劃，都瞄準了農場主婦。今天，印第安納櫥是一種備受歡迎的居家標誌，並被廣泛複製。

## 書籍

早期圖書的章節，尤其是在 19 世紀後半葉家政學和家政經濟時期編寫的，描述了如何陳設、維護和清潔食品儲藏間。凱薩琳・E・比徹（Catharine E. Beecher）和哈里特・伊莉莎白・比徹・斯托在其開創性的《美國女人的家》（The American Woman's Home，1869）中，提倡在廚房安裝櫥櫃來代替食品儲藏間。直到一個世紀之後，這個想法才在美國家庭中占據了一席之地。二戰之後，食品儲藏間已經被落地廚櫃所取代。在維多利亞時代和第二次世界大戰期間，住房已發生顯著變化，食品儲藏間幾乎在所有美國家庭都很常見。這是因為廚房又小又實用，而不像今天或殖民地時期作為家庭的中心，而且是一應俱全的中心。因此，食品儲藏間是重要的工作空間，裡面有擱架、櫥櫃和台面。

在《快樂的黃金歲月》的最後一章中，蘿拉・英格斯・懷德寫了一篇關於阿曼樂・懷德在迪斯梅特的第一個家中為她建造的食品儲藏間的描述。它詳細介紹了一個農舍廚房，她是在與懷德結婚並隨其前往新家之後第一次見到它的。

儲藏間襲擊通常是兒童文學和 20 世紀早期廣告中的共同主題。也許文學作品中最著名的儲藏間事件是，馬克・吐溫筆下的湯姆・索亞進入他波莉姨媽的食品儲藏間的果醬後，不得不做懺悔：作為懲罰，他不得不粉刷她的圍欄。

## 參見

* 食物準備間
* 菜窖
* 調酒器式食品盒
* 公用房間

## 參考文獻

## 擴展閱讀

* Pond, Catherine Seiberling. The Pantry: Its History and Modern Uses [食品間：其歷史和現代用途]. 鹽湖城: 吉布斯史密斯. 2007. ISBN 1-4236-0004-5 （英語）.
食品公司

《**美味代價**（_**Food, Inc.**_）》，又稱《美味代價》，是一部有關於美國食品安全議題的紀錄片，於 2008 年由艾美獎製片人勞勃・肯納執導並參與監製，並由艾瑞克・西洛瑟與麥可・波倫參與影片旁白，在片中探討了現今美國農業與畜牧業在企業化經營之後，經由農業企業所生產的食品是如何的有礙健康，以及生產過程對於環境是如何的不友善，甚至有虐待牲畜與員工的情形發生。

## 參展紀錄

本片入圍 2009 年奧斯卡最佳紀錄長片。

## 腳註

## 外部連結

* 官方網站
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《美味代價》的資料（英文）
* AllMovie 上《美味代價 》的資料（英文）
* Box Office Mojo 上《美味代價》的資料（英文）
* 爛番茄上《美味代價》的資料（英文）
食品券

**美國補充營養協助計畫**（Supplemental Nutrition Assistance Program），通常簡稱**食物券計劃**，是美國的一種貧窮救濟制度，透過發給食物兌換券讓窮人在指定商店免費換得食物。在 2013 年大約的金額是每月每人 130 美金等額券。

## 參考文獻

## 參看

* 中國最低生活保障制度
食品加工

**食品加工業**是將食物透過物理或化學途徑轉化為消費者可以直接使用的形態的食品產業，旨於令食材更易包裝及烹飪。典形的食物加工包括切割、浸漬、液化、乳化、烹調（例如煮、烤、煎、燒）、醃製，甚至巴士德消毒法或其他食物防腐、罐裝食品和包裝方法。切片、冷凍、乾化等初級加工法亦包括在內。

## 歷史

食品加工可以追溯至史前時代。當時已有粗糙的加工方法，例如發酵、曬乾、以鹽作保存食物，以及各種烹飪方法（烘烤、煙燻、蒸）。這些基本的食物處理都牽涉到改變食物中酶的結構，而能夠防止微生物所致的快速腐壞。在出現罐頭之前，以鹽保存食物尤其在士兵和水手之間常見。這些方法在古埃及、新巴比倫、古希臘及羅馬等古文明中有所記載，考古後亦發現歐洲、北美洲、南美洲和亞洲都有相關證據。在工業革命前食物加工方法一直被沿用，變化不大。餡餅在工業革命前已經出現，但在其前後都被認為是加工食物的一種。

現代的食物加工在十九至二十世紀開始發展以滿足軍事需要。1809 年，尼古拉・阿佩爾為法國士兵發明了氣密式食物保存法，為 1810 年罐頭被發明奠定基礎。起初罐頭相對昂貴，並因用鉛製而對人體有害；但後來改進後罐頭就被世界各地所採用。而巴士德消毒法則為紅酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。

於二十世紀間，二戰、太空競賽和消費主義都令食物加工得以發展，例如噴霧乾燥、蒸發器、濃縮果汁、冷凍乾燥、代糖、食用色素及苯甲酸鈉等人造防腐劑。二十世紀後期亦有即食湯、MRE 口糧等發明。

由於一般大眾追求方便，西歐和北美於二十世紀後期在食物加工上急速發展。相關公司以中產母親作為銷售目標，創造了急凍飯盒和濃縮果汁等產品。

## 優點和缺點

### 優點

食物加工的優點包括去除毒素、防腐、易於推廣和運輸、穩定的質素等等。

### 缺點

任何食物加工都會導致營養流失，例如以熱力加工會破壞維他命 C。因此罐裝水果較新鮮水果所含的維他命 C 低。

## 參考文獻

## 參見

* 現代食品工程
* 燒臘工場
* 食物保存法
* 流變學
* 膳食補充劑
食品加工机

**食品加工機**是一種廚房電器，用於輔助重複的食物準備工作。如今，儘管有些手動設備也稱為「食品加工機」，但該術語幾乎總是指電動設備。在中國大陸，這種機器一般稱為**破壁機**、**料理機**。

食品加工機在許多方面都類似於果汁機（juicer）。與攪拌機不同，食品加工機通常在使用過程中幾乎不需要液體，而攪拌機則需要一定量的液體才能使其較鈍的刀片正確地攪拌食品。食品加工機可用於混合，剁碎，切丁和切片，以便可以更快準備餐點。 

## 歷史

Starmix 是最早的電動食品加工機之一，它由德國 Electrostar 公司於 1946 年推出。 儘管其基本裝置類似於一個簡單的果汁機，但其有許多配件可用，可以切麵包、離心牛奶、拌冰淇淋。在電動機價格昂貴的時代，他們還開發了短笛（piccolo），使用食物加工機的電機驅動吸塵器。在 1960 年代， Albrecht von Goertz 設計了 Starmix MX3 型加工機。 Electrostar 由於加工機的成功，在 1968 年將整個公司更名為 Starmix，可後來卻把重點放在真空吸塵器和電動干手器上。最後一個（混合）攪拌機在 2000 年左右生產。

在法國，餐飲公司推銷員 Pierre Verdun 觀察到客戶將大量時間用於廚房切碎，切碎和攪拌時，便開始了加工食物的概念。他提出了一個簡單但有效的解決方案，即在底座上裝有旋轉刀片的碗。 1960 年 Robot-Coupe 公司成立，專門為餐飲業生產商業「食品加工機」。在 1960 年代後期，其生產了由強大的商用感應電動機驅動的商用食品加工機。 1974 年，Robot-Coupe 的 Magimix 食品加工機從法國抵達英國，當時是 1800 型。然後，英國的建伍有限公司於 1979 年開始了他們自己的第一台食品加工機，「豪華加工機」（processor de-luxe）。 

Carl Sontheimer 於 1973 年以 Cuisinart 品牌向北美推出了相同的 Magimix 1800 食品加工機，這是美國第一台家用食品加工機。 Sontheimer 於 1977 年與一家日本製造商簽訂了生產新型號的合同，以便在 1980 年與 Robot-Coupe 的合同到期後立即啟動其新的日本製造的食品加工機。

### 馬克・哈里森的 Cuisinart 再設計

1978 年，馬克・哈里森還在羅德島設計學院的擔任教授。 他專門研究工業設計。美國公司 Cuisinart 於 1978 年聯繫並雇用 Marc Harrison 來更新食品加工機。 馬克・哈里森（Marc Harrison）更新了該產品，重點是使該機器適用於能力有限，具有良好運動技能和視力的人士，這反過來使任何用戶都更容易操作。他將機器文字放大，方便視障者，還加大了手柄和按鈕的尺寸。

## 功能

食品加工機通常具有多種功能，具體取決於附件或刀片的位置和類型。 

## 設計與運作

加工機的底部裝有一個馬達，旋轉一個垂直軸。碗（一般是透明塑料）裝在軸周圍。切割刀片可以安裝在軸上，在碗底附近操作。也可以附加切碎或切片磁碟；這些在碗的頂部附近旋轉。然後將帶有進料管的蓋子裝到碗上。

進料管允許廚師在切碎或切片時添加成分。它還用作將物料引入切碎或切片盤的斜道。一個推子可以滑進進料管，保護使用者的手指。

幾乎所有現代食品加工機都有安全裝置。如果碗未正確固定在底座上或蓋子未正確固定在碗上，則會阻止電動機運行。

## 變體

食物切碎機基本上是較小尺寸的食物加工機。和切冰沙相比，其更適合切碎食物。 

## 參見

* 刀片研磨機
* 攪拌機
* 麵包機
* 咖啡研磨機
* 電動壓力烹飪
* 食品加工
* 超聲波均質機
* 切菜器，非電動廚房切割工具
* 家用機器人
* Mandoline ，一種廚房切割設備，使用與某些食品加工機相似的刀片樣式
* 多功能炊具
* 唐維爾

## 參考文獻

## 外部連結

* 博聞網：食品加工機的工作原理 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食品包

**野戰口糧**（英語：Field Ration），也稱為**作戰口糧**，**口糧包**或**食品包**，是罐裝或預包裝的餐食，軍隊中很容易被製作以及食用，也可做為防災用。它們與常規軍備相比，具有以下的特點：易於在野外使用的罐裝食品、真空密封、不需明火加熱的預煮或冷凍乾燥食品、粉狀飲料混合物和濃縮食品條以及較長的保質期，熱量高又易保存的壓縮餅乾和巧克力等。可在野外保證最少一日的生命。大多數野戰口糧通常都將肉作為主要食物之一。**野戰口糧**是士兵的緊急干口糧。

## 各種野戰口糧

* 德國
  * Scho-Ka-Kola
* 美國
  * 美國軍用巧克力
  * A - 口糧
  * B - 口糧
  * C - 口糧
  * K - 口糧
  * MCI 口糧
  * LRP 口糧
  * MRE 口糧
* 中華人民共和國
  * 中國人民解放軍軍用食品
* 中華民國
  * 野戰加熱式餐盒
食品化學

**食品化學**（英語：**food chemistry**），是在食品領域之中，研究食品裡所有天然與非天然食材的合成或分解的化學過程和相互作用。研究內容的主要範圍，包括食品營養成份分析、食品色香味化學、食品加工化學、食品物理化學和食品有害成分化學。

## 歷史

食品化學的歷史可追溯到 18 世紀末期時，許多著名的化學家進行相關研究，例如：卡爾・威廉・舍勒於 1785 年從蘋果萃取出蘋果酸，漢弗里・戴維於 1813 年出版一本書《Elements of Agricultural Chemistry》（農業化學元素）。

## 水

食品的主要成分是水，例如在生鮮肉類裡佔了 50％到 95％，蔬菜或水果裡也富含水份。水份的多寡常與細菌的生長和食品腐敗變質相關。
食品保鮮的關鍵之一，是減少食品中水的含量，或是經由冷卻或冷凍來降低細菌在水中的活性，以提高食品的保存時間。

## 碳水化合物

碳水化合物，又稱醣類，主要分成四大類：單醣、雙醣、低聚醣和多醣。
除了少數例外（如脫氧核糖或氨基糖），單醣的化學式是：(CH2O)n。
A 鏈的單糖可構成多醣形式，例如果膠、右旋糖酐、洋菜膠、黃原膠…… 等。
像多醣可作為儲存養分的物質，如澱粉和糖原；或作為動物外骨骼和植物細胞的細胞壁，如：甲殼素和纖維素；另如五碳醛醣的核醣是構成各種輔因子的不可或缺失之物質，如 ATP、FAD 和 NAD）也是一些遺傳物質分子的骨幹（如 RNA）。
而人類血液之中，主要提供熱量的來源是葡萄糖。

* 白利糖度，是測量糖度的單位。
* 升糖指數，是用於衡量糖類食品對血糖量的影響。

## 脂類

人體所需脂類 ，大致可以分為膽固醇、中性脂肪（三酸甘油酯）、磷脂質、游離脂肪酸等 4 種。
它的主要生理功能包括儲存能量、做為脂溶性維生素（如維生素 A、D、E 和 K）載體、構成細胞膜以及膜的訊息傳導等。

脂質可以廣義定義為疏水性或雙親性小分子；某些脂質因為其雙親性的特質（兼具親水性與疏水性），能在水溶液環境中形成囊泡、脂質體或膜等構造。生物體內的脂質完全或部分源自兩種截然不同的生物次單元：酮酸基與異戊二烯脂質可以概分為八類：脂肪酸、甘油脂、甘油磷脂、鞘脂（神經脂質）、醣脂質、聚酮類（由酮乙基次單元聚合而成）、固醇脂類，以及孕烯醇酮脂類（由異戊二烯次單元縮合聚合而成）。食物中的脂肪酸，主要來自穀物如玉米、大豆等，或動物性油脂，如牛奶、奶酪、肉類的脂肪等。

## 蛋白質

蛋白質是一種複雜的有機化合物，是由胺基酸分子呈線性排列所形成，相鄰胺基酸殘基的羧基和氨基通過肽鍵連接在一起。蛋白質的胺基酸序列是由對應基因所編碼。除了遺傳密碼所編碼的 20 種「標準」胺基酸，在蛋白質中，某些胺基酸殘基還可以被翻譯後修飾而發生化學結構的變化，從而對蛋白質進行激活或調控。多個蛋白質可以一起，往往是通過結合在一起形成穩定的蛋白質複合物，發揮某一特定功能。
蛋白質是地球上生物體中的必要組成成分，參與了細胞生命活動的每一個進程。
蛋白質普遍存在於人類食物之中，例如肉類、海鮮或大豆等。此外，經由有機合成技術，一些蛋白質也可以透過化學方式來合成。

## 酶

酶，或稱**酵素**，指具有生物催化功能的高分子物質。 在酶的催化反應體系中，反應物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與，以提高效率。在食品工業裡，具有多種用途，發酵、釀造等。

## 維生素

維生素，又稱**維他命**是一系列有機化合物的統稱。它們是生物體所需要的微量營養成分，而一般又無法由生物體自己生產，需要通過飲食等手段獲得。
維生素不能像醣類、蛋白質及脂肪那樣可以產生能量或組成細胞，但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用。
維生素分成水溶性與脂溶性，水溶性維生素不易積蓄於人體內，會隨者排尿一起排出，且容易在烹調中遇熱破壞；而脂溶性維生素，易溶於非極性有機溶劑，而不易溶於水，可隨脂肪為人體吸收並在體內儲積，排泄率不高。
缺乏維生素會導致一些病症；適量攝取可以保持身體健康；過量攝取易導致中毒。
人體一共需要 13 種維生素，其中包括 4 種脂溶性維生素（維生素 A，D，E，K）和 9 種水溶性維生素（8 種維生素 B，維生素 C）。

## 礦物質

礦物質，又稱為**無機鹽**或**膳食礦物質**，除了碳、氫、氮和氧之外，也是生物必需的化學元素之一，也是構成人體組織、維持正常的生理功能和生化代謝等生命活動的主要元素，約佔人體體重的 4.4%。以人體的需求量區分為宏量元素與微量元素。他們可以自然地存在於食物中，或是元素或礦物形式地被加入，例如碳酸鈣或氯化鈉。有部份這些添加物來自自然來源，例如經過加工磨成粉末的牡蠣殼。
適當的攝取各種礦物質，是有助於維持身體健康。然而攝取過量卻可能會直接或間接導致一些病症，這歸咎於身體裡礦物質之間的競爭特性。例如，攝取大量的鋅雖不會有害於自己，但卻會導致銅攝取不足。

## 色素

食用色素，是食品添加劑的一種，用於改善物品外觀的可食用染料。
基於感官分析，色彩鮮豔的食品比較容易引發消費者的購買慾與食慾。
常用於食物或飲料的加工品。例如在歐盟列管的 E 編碼裡，食用色素為 E100 到 E199，例如：

* E102，檸檬黃， FD&C 黃色 5 號、食用黃色四號、C.I. 19140（酸性黃 23）、酒石黃、肼黃。
* E127，赤蘚紅， FD&C 紅色 3 號、食用紅色七號、C.I. 45430（酸紅 51）
* E150a～E150d，焦糖色素

有些食用色素可能來自動物或昆蟲的原料所製造，而被認為不適合素食者食用。

## 調味料

調味料或香料是影響人類對於食物的味覺或嗅覺的關鍵因素。在常溫下能揮發出香味的物質稱為**香精**，可分為天然香精和合成香精兩大類。天然香精通常指從動植物中萃取出的香精。合成香精通常是利用化工原料，通過化學加工而生產的香料。風味化學家們發明了許多合成香精，被廣泛應用在許多大量生產的食品之中，使得這些食物具有其氣味卻不含其應有的營養成分，例如使得大量販售的果汁或汽水裡頭不含任何水果的成份。

## 食品添加劑

食品添加物被加入在食品生產或製造過程中，在食品中加入一些化學製品，用來改變食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延長保存時間（防腐劑、抗氧化劑）。在 20 世紀 50 年代以前，食品添加物採用負面表列的方式，凡是不在明令禁止的名單上，就可以添加到食品中。現在大多數國家都規定，只有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。國際食品法典委員會制定食品添加物的國際編碼系統，作為各國政府自訂食品添加物標準時的參考。歐盟亦自訂 E 編碼。

## 參考文獻

## 外部連結

* 食品科技研究所相關 - 臺灣機構典藏 NTUR （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 食品化學參考講義 - 澎湖科技大學食品科學學系 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 食品化學應用 - 蘇澳高級海事水產職業學校水產食品科 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* SGS 台灣 - 食品化學分析 - 農業 & 食品產業

## 參見

* 食品成分數據
* 食品科學、食品物理化學、食品微生物學、食品流變學、食品工程、食品技術
* 食品衛生、食物保存法、食品包裝、食品儲存
* 食品強化、膳食補充劑
* 《現代食品工程》、《食品與生物加工技術》、《食品化學》
食品卫生

**食物衛生**是指一系列與食物的進食、烹調及保存相關的衛生常識。日常因飲食而引起的問題，主要都是因為細菌在食物滋長，從而引致食物中毒。透過下列的方法對食物衛生作安全監管，可以使食用者避免透過進食而使身體健康受損。食物衛生可以分為兩方面：

1. 進食食物時要注意的衛生常識
2. 烹調及保存食物時要注意的衛生常識

### 進食前

1. 要用洗手液和流動的水喉下洗手至少 10 秒
2. 要把餐具清洗乾淨

### 食物烹調

1. 煮食時要穿上清潔的衣服，並掛上圍裙。
2. 當處理食物前及處理生肉、魚類及禽鳥後，應使用溫暖的肥皂水洗手。
3. 用橡皮圈或髮網把頭髮紮起。
4. 若在食物工場工作，必須用帽子把頭髮蓋上。

### 食物保存

1. 熱食應該保存於 60°C 以上的地方，而冷食應保存於 4°C 以下的地方。任何食物都不宜在 4-60°C 的環境下逗留超過兩小時。
2. 不論是肉食、水果或蔬菜，在處理前都應該徹底清洗，以清除附在表面的細菌、農藥或防腐劑。
3. 未熟及已熟的食物，應使用不同的砧板及刀具。切勿使用同一套刀具及砧板，以避免交叉感染。
4. 生肉應該與熟肉放在不同的地方貯存，切勿把生肉和熟肉放在一起。
5. 砧板及刀具在處理過生肉之後，在再用前都必須清潔。
6. 在食物工場煮熱肉類時，需使用即時電子溫度計量店肉類的內部溫度，以確保食物得以完全熟透。
7. 在食物工場工作的工人，都應該確保身體健康，以免在處理食物時透過呼吸或飛沬把細菌傳染到食物上。

## 參看

* 食物保存法
* 食物中毒
* 餐桌禮儀
* 食品接觸材料
* 食品安全

## 參考

* 英國皇家公共衛生學院 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 外部連結
食品印模

**食品模具**是把流質的食品原料的形狀固定，製成有特定形狀和圖案固體食品的工具，常用於製餅、巧克力、果凍等。

傳統的食品模具多以木製成，現代也有金屬、塑膠等材質。中成餅模上方為長方形，下方則為柄，長方形中間凹入。食品模具凹入的地方常會雕成圖案，如中國傳統餅模會雕刻龍鳳、鯉魚等吉祥圖案以及「如意吉祥」之類的吉祥字眼。

## 刻餅印

刻餅印是一種民間藝術，除了要有技術，還要有工具和木料。

## 餅印製造

首先，當然是要選木料。木料要結實、有細紋及無異味，主要是用黃楊木、桃木及梨木。跟著，以不同口徑的刻刀、勾、錐和鏟刀刻出有特色的餅印。現代則有些用機器大量生產的餅印。

 

## 刻餅印沒落原因

由於現代城市的食品常由工廠大量生產，並且購買方便，較少人會自製食品，因此食品模具在城市裡也沒過往那麼常見，但一些喜歡自製餅食的人仍然會自行購買餅印使用。

然而，很多食品模具已經變成大量生產，失去了傳統工藝的獨特性，刻餅印的工藝也隨之而沒落了。

## 參見

* 曲奇切割器

## 外部連結
食品和生物加工技术

《**食品與生物加工技術**》（英語：_Food and Bioprocess Technology_）是一本由 SCI 和 EI 收錄的國際性學術期刊，由 Springer 出版社出版發行。該期刊有印刷版和電子版兩種版本。期刊主編為食品工程專家孫大文，都柏林國立愛爾蘭大學食品和生物系統工程教授。 

## 論文範圍

《食品與生物加工技術》為涉及從「田頭到餐桌」的所有工程和科學類最前沿的原創論文提供一個有效、及時的平台。雜誌的目標是成為農業與食品研究界的多學科國際一流期刊。
本期刊尤其側重發表這些有助於農業食品工業提高加工效率、提升產品質量、保鮮或延長產品貨價期的實驗或理論的研究發現成果。同時也特別歡迎有關包括食品和生物產品加工過程中現有方法的新觀點、創新的或剛出現的技術、以及發展趨勢和未來的研究評述文章。

## 註釋

## 外部連結

* Journal Online Submission 論文在線提交 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Journal Official Website 期刊網站
* UCD professor appointed editor-in-chief of new international journal （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食品和飲水觀察

**食品和飲水觀察** （Food & Water Watch，簡稱 **FWW**），也譯作**食品飲水監測**、**食品與水觀察組織**，是一個總部設在美國華盛頓哥倫比亞特區的非政府組織，在加利福尼亞州洛杉磯也設有辦事處，主要關注與糧食、水和企業過度擴張相關的公司和政府問責等議題。由此產生的問題領域包括阻止化石燃料的濫用和開採，監管工廠化農場，倡導可再生能源，打擊水務私有化（water privatization），阻止不良貿易交易，增加食品系統的透明度，並積極捍衛人權。該組織由公共公民（Public Citizen）的員工在 2005 年創辦。

2006 年 7 月，FWW 率先爆出美國雞肉加工廠沙門氏菌高發率這一消息。它還對不斷增長的瓶裝水行業的健康和環境問題提出批評。2007 年 8 月 24 日，它宣布成功地讓星巴克咖啡停止使用經過 rBGH 處理過的奶牛的牛奶。

FWW 不接受任何企業或政府的資助。

## 參考文獻
食品地理学

**食品地理學**是人文地理學的一個分支，其中涉及到生產、消費和食物鏈的供給。

## 歷史

食品的生產和消費行為在空間上的變化，可考至數千年前。事實上，柏拉圖在提及雅典周圍山麓的水土流失的情況時，就對這類破壞性農業發表了意見。現在食品研究不再限於單一學科，它也受到不同來源的廣泛關注。

現代地理學家最初把食物看作一種經濟活動，尤其在農業地理方面。直到最近，地理學家才開始將注意力轉移到更廣泛意義上的食物:「在某種程度上，大概源於二十世紀 80 年代為了加強政治經濟而出現的一種農業食品地理，旨在檢驗沿著食物鏈或在食品供給源頭系統之內的問題」(2004 年冬)。

## 交叉研究領域

因為食物是連接自然和社會的橋梁，從而所以得到了自然科學和社會科學兩方面的關注。一些最早期糧食生產的數據性資料來源於古埃及和羅馬帝國的官僚資本階級。而貿易人員也影響了食物記錄的數據。早期印度人就已經綜合考慮布置食品交易點和加工點。

托馬斯・馬爾薩斯 曾在預言愛爾蘭馬鈴薯饑荒時做出有名的闡述，當人口呈幾何級的增長而導致了「人口炸彈」或者馬爾薩斯災難，糧食的產量只能擴大 (擴展的農田與之成比例)。（愛爾蘭在馬鈴薯欠收時儘管有足夠的非馬鈴薯作物，但在英國控制下，仍將食物進行出口。）

自工業革命以來，食品的研究越來越嚴謹，通常有一個明確的空間維度。食品在經濟學、農業實驗、政治經濟和旅行文學上都扮演著重大角色。直至 20 世紀，食品才開始明確地從地理學的角度開展研究。

## 食品生產

糧食生產是第一個從地理學家那裡獲得廣泛的關注的要素。

## 食品消費

在人口大幅增加和饑荒被廣受矚目的 60 年代，建立在全球範圍和區域範圍內巨大變化的飲食和消費習慣的成為了地理學家和經濟學家的焦點。從 1960 年代以前，許多國家推動了人們對攝入食物的成分產生的熱量進行分析和標記標註。

在過去，已開發國家比欠已開發國家要消耗更多的食物。然而，在最近，欠已開發國家的食品消耗也已增加。此外，也曾有報告指出，已開發國家自從 1960 年代的食品消費水平就比小康線還要高很多，然而很多欠已開發國家直到 21 世紀的前十年才擺脫了低於小康的情形。

有許多因素促成了這種差異。這些因素分為兩個主要因素：食物的供給能力和食物的發放能力。
由於已開發國家農民能夠採用合適的農業體系，加之機械的使用和現代灌溉技術來生產更多的糧食，所以已開發國家農民能夠生產足夠的糧食。相反的，欠已開發國家缺乏這樣高水平的糧食生產方式，從而導致了欠已開發國家食品的不足。
但是，全球一體化使得國際貿易中交易食品變得可行，而且，欠已開發國家能夠從國際援助的多渠道去購買食品，因此，他們能從（全球一體化）中獲益

此外，農業技術的進步也增加了欠已開發國家的糧食產量。

## 能量網路

食物的能量網路是一門新興的食品研究。這是由 Richard Le Heron 和他所著書「全球農業：政治選擇」(Pergamon,1993) 而推動的。自那時起，一個巨大的、迅速增長的地理文獻出現人文地理學術期刊上。

## 參考資料

1. Tude, C. So Shall We Reap: What's gone wrong with the world's food and how to fix it'. 2005. ISBN 978-0141009506 （英語）.
2. Atkins, P. and Bowler,I. Food in Society: Economy, Culture, Geography. 2001. ISBN 978-0340720042 （英語）.
食品安全和检验署

美國**食品安全和檢驗署**隸屬於美國農業部，負責監督管理美國國產和進口的肉、禽肉和蛋製品的安全衛生以及正確標識並適當包裝。

**食品安全和檢驗署**有超過 9000 名雇員，下設 15 個地區辦公室、3 個實驗室並擁有自己的培訓中心，在全美各地的肉禽蛋產品的生產廠家都派駐有監督人員，監督有關食品安全和衛生狀況。

FSIS 行使職能的主要法律依據包括《聯邦肉品檢驗法案》、《聯邦禽肉產品檢驗法案》、《聯邦蛋製品檢驗法案》和《食品質量保護法案》。與 SPS 有關的主要有風險分析、對肉禽蛋製品的管理、國家殘留監控計劃、全國微生物基礎數據計劃等。

其網站為 [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）。
食品安全国家标准_食品添加剂使用标准

《**食品安全國家標準 食品添加劑使用標準**》（GB 2760），前稱《**食品添加劑使用衛生標準**》，是由原中華人民共和國衛生和計劃生育委員會（先前為中華人民共和國衛生部）頒布、實施的食品添加劑中華人民共和國國家標準。現行標準最後修訂於 2014 年（GB2760—2014）。

## 修訂歷史

1977 年，中華人民共和國衛生部頒布國家內部標準《食品添加劑使用衛生標準》（GBn50—1977）。1981 年、1986 年、1996 年、2007 年、2011 年、2014 年，該標準分別進行了修訂。

## 內容

該標準規定了適用範圍 、術語和定義、食品添加劑的使用原則、該標準使用的食品分類系統、食品添加劑的使用規定及食品用香料、食品工業用加工助劑的定義等。附錄共六部分，分別規定了食品添加劑的使用（附錄 A）、食品用香料使用（附錄 B）、食品工業用加工助劑使用（附錄 C）、食品添加劑功能類別（附錄 D）、食品分類系統（附錄 E）、附錄 A 中食品添加劑使用規定索引 （附錄 F）等。該標準中，每一添加劑都標註了 INS 編碼及中國編碼系統（CNS）編碼。

## 參考來源

## 參見

* GB 7718：預包裝食品標籤通則
* GB 14880：食品營養強化劑使用標準
食品容器

**食品容器**（英文：Food contact materials、日文：食品用器具材料）為用來裝載並會與食物直接接觸的容器。例如：玻璃、裝飲料的罐子；也包括工廠中生產食物的機械和咖啡機。

食品與容器接觸的過程中，容器材質的分子可能轉移到食物上。據此，許多國家都制定食品容器相關法規以確保食品安全。

## 參見

* 食品安全
* 包裝
* List of food labeling regulations
* 一次性的食品包裝
  * 一次性的杯子
食品履歷

在物流管理中，**可追溯性**(英語：traceability, product tracing, trace and track) 是指沿著產銷供應鏈追蹤貨品位置、狀況等資料的能力。這種能力可以以一套批次號或流水號系統為基礎。可追溯性是建立物聯網的基礎。產品追溯能力是汽車工業中重要的一環。有此能力汽車業才有召回的能力。可追溯性在食品業中則用於控制食品安全。

## 食品可追溯性（食品履歷）

可追溯性在食品業中稱為**產銷履歷**或**食品履歷**，用於控制食品安全以及一些其他要求。美國、歐盟、日本已作出規定，要求許多食品提供產銷履歷。1997 年，歐盟執委會首次提出了這個概念。

## 應用範例

### 台灣

台灣農委會於 2004 年開始推動「**農產品產銷履歷**」制度。 

基本理念就是 (1) 涵括從生產到流通的整個食品鏈過程，(2) 可以追蹤追溯 (3) 提供批次產品之產銷公開資訊﹐這些在世界各國都是大致相同的。 

台灣農業的追溯制度主要有三大類型，包括「產銷履歷」、「吉園圃」、以及「生產追溯 - QR-cord」。 
最嚴謹的是產銷履歷，必須由第三方驗證，所以費用比較高，管制也比較嚴格，主要大多是出口用；第二種是吉園圃標章，由政府驗證，農民要做用藥書面紀錄，政府也會不定期從產銷班、田間和市售商品做抽驗，但是在 2018 即將退場；而最容易達成的是目前推出的生產追溯 QR-cord，精神是自主管理，由生產者自己管理農產品，但在銷售端會抽驗，如果違規、違法、使用不合法藥劑，就會按照相關法律裁處。 
不過這裡要分非常小心的是，產銷履歷跟生產追溯 - QR-cord 都有 QR-Code，只是產銷履歷的 QR-Code 有一定規範，而且連結到的網站一定是產銷履歷網站，兩者容易搞混。

 

### 法國

法國 AOC 協會於 2011 年開始推動「**法國波爾多地區 AOC 原產地認證**」制度。

### 中國

2005 年 4 月 20 日，由山東省標準化研究院負責開發的「食品安全追溯系統」亮相於第六屆中國（壽光）國際蔬菜科技博覽會。

## 外部連結

* 有身分證的安全農產品: : 從田間到餐桌，農委會提供。
* 農產品掛保證・消費者更安心，農委會提供。文中簡單提到產銷履歷的由來。
食品工业

**食品產業**是全球不同行業的綜合體，這些產業提供了由世界人口消費的食物能量的。只有那些自給自足型農業可以被認為不在現代食品產業之內。

食品產業包括：

* **規範制定**: 有關產品的生產和銷售的本地的，區域的，國家的和國際的法律和規章制度，包括食品質量與食品安全，以及產業政治遊說活動。
* **教育**: 高等教育，職業教育，諮詢服務業
* **食品科學**: 對食品安全和養分的研究和開發。
* **製造業**：農業化學品（化肥、農藥等），種子，農業機械和物資，農業建築等等。
* **農業**: 種植農作物和飼料。
* **畜牧業**和：飼養家畜
* **水產業**：包括漁業和水產養殖，負責提供淡水和海產品。
* **食品加工**: 新鮮產品出售前的準備，精製食品產品的製造。
* **市場行銷**: 通過廣告，包裝，公共關係等提升非商標 (非專利) 產品（如奶製品委員會），新產品，公眾輿論等。
* **分銷和物流**：倉儲、傳輸、批發
* **零售**：直接面對消費者的銷售，包括餐飲業、連鎖超市和獨立的食品商店

## 供應鏈

### 原料生產

### 食品加工

### 批發和物流

### 零售

## 相關準則

### 食材使用

### 品管準則

* 品質（Quality）
* 服務（Service），通常以服務反應時間與服務滿意度，做為評估標準。
* 衛生（Cleanliness）
* 價值（Value），以餐廳為例，食材成本不可低於售價的 20%。

## 各地法規

### 中華人民共和國

依據 2009 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過的《中華人民共和國食品安全法》執行。

### 中華民國 (台灣)

* 食品衛生管理法
* 刑法公共危險罪，第 191-1 條「對他人公開陳列、販賣之飲食物品或其他物品滲入、添加或塗抹毒物或其他有害人體健康之物質者，處七年以下有期徒刑。」

## 參考

* 寶特瓶回收技術
* 第一次全國經濟普查旅館餐飲業基本情況

## 外部連結

* Economic Research Service （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, United States Department of Agriculture
* Culinary Art Schools
* Agribusiness, Food Industry and Forest Industry Associations on the Internet (1998)
* Food processing knowledge portal （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Food Business Review （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Portal for the Food Industry （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Itfoodonline.com （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）十種語言門戶網站有關的技術和設備用於食品和飲料行業。
食品工业发展研究所

**財團法人食品工業發展研究所**（簡稱**食工所**，英語縮寫 **FIRDI**）。是台灣的一所非營利性研究機構，成立於 1965 年，創辦者是謝成源。地點位在台灣新竹市。專門研究食品科學、生命科學和生物技術領域。

主要的工作包括產品與產程的研發、生物資源的保存（如微生物庫、基因庫與細胞庫）以及生物檢驗技術（如微生物檢測與鑑定）。是台灣主要的細胞與基因資源的存放地點。此外，專門存放臍帶血的再生緣生物科技設置在此機構內。

## 歷史

## 組織

## 資料來源

## 外部連結

* FIRDI -- 食品工業研究所 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食品工业部

**中華人民共和國食品工業部**是中華人民共和國國務院曾經存在的部門。前身為 1949 年設立的中央人民政府食品工業部，部長楊立三。1950 年 12 月，中央人民政府食品工業部撤銷。1956 年，經第一屆全國人民代表大會常務委員會第四十二次會議通過成立**中華人民共和國食品工業部**，部長為李燭塵。1958 年，食品工業部併入中華人民共和國輕工業部。
食品工業發展研究所

**財團法人食品工業發展研究所**（簡稱**食工所**，英語縮寫 **FIRDI**）。是台灣的一所非營利性研究機構，成立於 1965 年，創辦者是謝成源。地點位在台灣新竹市。專門研究食品科學、生命科學和生物技術領域。

主要的工作包括產品與產程的研發、生物資源的保存（如微生物庫、基因庫與細胞庫）以及生物檢驗技術（如微生物檢測與鑑定）。是台灣主要的細胞與基因資源的存放地點。此外，專門存放臍帶血的再生緣生物科技設置在此機構內。

## 歷史

## 組織

## 資料來源

## 外部連結

* FIRDI -- 食品工業研究所 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食品工程

**食品工程**（Food Engineering）或稱**食物工程**，是一種結合生物工程、化學工程、機械工程、電機工程、工業工程等學門，還有涉及品質管理、食物保存、包裝、物流、食品安全等，用以生產食品的綜合性工程技術。

食品工程的範圍包括經典單元操作在食品加工中的應用，食品中液態或固態食品流動、運輸的流體力學、儲存方面的研究進展，食品加熱、冷卻或冷凍的熱力學，食品傳質過程，食品工程中的化學和生物化學方面的問題以及動力學分析的應用，脫水、熱加工、非熱加工、擠出、液態食品的濃縮、膜分離和膜在食品加工中的應用，貨架期、電子標籤與電子標籤庫存管理，以及可持續食品加工技術，另外還包括包裝、清洗和食品衛生。
食品店

**食品店**，是指面向顧客販賣食品的商店。與餐館相比，它們通常不設置座位，為顧客提供堂食服務。如兼營百貨，則稱為雜貨店。

出售主食的商店，按出售的糧食又可稱為糧店、米店、糧油店等。除了糧食外，其它食品店，可以分為肉店、熟食店、水果店、糧店、糕點店、零食店等等。世界各地食品店皆有自己的特色。農業社會中，糧食是最重要和主要的物資。而在 1950 年代至 1980 年代的中國，由於全民配給制，糧店在全體城鎮居民日常生活中占有舉足輕重的地位。

## 圖片

* * * * * * * *
食品廢棄物

**生物降解垃圾**（Biodegradable waste，又譯**生物 [可] 分解廢棄物**）包含所有能藉由堆肥、好氧消化、厭氧消化等生物降解過程，被生命體（如微生物）分解成二氧化碳、水、甲烷和簡單有機分子的有機廢棄物。生活中常見者為廚餘與排泄物，而市鎮固體廢棄物為主要來源。

## 處理與應用

### 合成氣、肥料

2014 年 9 月，美國新創事業 MagneGas 藉由回收廢油、汙泥、糞水、滲漏水與農業廢棄物等與廢水則使用發酵法來製造合成氣，殘渣還能作為肥料。紐約市消防局發現，用合成氣來取代乙炔，因切割速度快，安全性高，切割安全距離近，救人效率好，宣布核准使用為火場切斷用噴槍的燃料。

### 生活能源

英國第一部以人類排泄物及廚餘處理後而成的生物氣體燃料公車於 2014 年 11 月 20 日首次上路，具低碳排放效益。五個成人的年排泄物可製造約一個油箱的生物甲烷，足以供公車行駛約 186 英里的距離。

## 相關

* 回收
* 資源回收
* 垃圾桶
* 塑膠袋
* 微生物
* 生質燃料
* 真菌
* 細菌
* 焚化爐

## 參考文獻
食品技术

**食品技術**，是食品生產、運輸、保鮮、包裝等一系列技術的總稱。運用食品技術，可以提高食物產量，增進食物質量和口感，延長其保存時間。
食品政治

**糧食政治**是指生產、控制、監管、檢查和分發糧食的政治範疇，受有關適當耕作、農業和零售方法和規定的道德、文化、醫療和環境爭論所影響。

## 政策

政府制訂的政策在糧食的生產、安全和分發均發揮了重要作用，政府可以規管適當的糧食儲存和準備模式，而公眾對食物中毒事件的訴求也影響政府執行這些規定的方式，因此檢查食物安全成為政府部門的工作。

## 技術

使用某些提高糧食生產的技術已成為有爭議性的政治問題。隨著集約畜牧（factory farming）日漸普及，反對者批評這種技術增加食源性疾病的風險和其他有關糧食供應的風險，同時釋放大量氨和二氧化碳、甲烷等溫室氣體，使環境嚴重退化。許多與集約畜牧有關的露天化糞池經常出現滲漏或徑流進入本地水體，導致毒素進入供水系統。在引進 轉基因改造食物也同樣成為爭議，很多批評與基因轉移和糧食消耗的風險有關。政治活躍分子如善待動物組織則要求妥善處理有關動物。

## 安全

在過去的戰爭中，拒絕運送糧食被用作一種武器，例如第一次世界大戰的同盟國封鎖運送途徑而導致糧食嚴重短缺。同樣，在兩次世界大戰中，德國為迫使英國就範，出動潛艇以封鎖英國從外地輸入糧食。國家元首努力控制他們的國家能維持足夠的糧食供應，糧食安全是一個重要的政治問題，它可以推動國家政策、鼓勵使用農業補貼的刺激耕作或導致衝突。1974 年，世界糧食安全首腦會議把糧食安全定義為：「可在任何時間提供充足的基本食品世界糧食供應，以維持一個穩定增長的糧食消耗，以抵消生產和價格帶來的波動。」

## 慈善

有些國家舉辦捐贈糧食的慈善活動，其主要目的是為貧困人口提供基本必需品。此外，有些政府制定協助捐贈糧食的方案，為學校午餐計劃以及老人提供食物。

## 飢荒

營養不良和飢餓仍然是一個在世界某些地區長期存在的問題，低產量農業可加劇自相殘殺的鬥爭，例如 20 世紀 90 年代在索馬利亞發生的飢荒。即使在較穩定的情況下，一些國家仍然長期處於飢荒。關於飢荒的圖片有強大的影響力，促使慈善機構甚至軍事介入。

## 零售

在 20 世紀末至 21 世紀初，大量的討論和辯論圍繞超級市場在食品零售的作用和對糧食供應和生產的影響。大型連鎖超市為生產者造成巨大需求，大幅度壓低收購價格，同時以超過 4 倍收購價格的零售價格出售給消費者，賺取大量的超額價差利潤，而農民只可從每隻國內生產的動物賺取 50 便士的盈利。擁有強大購買力的超市可從不同國家採購食物，例如英國的食品市場被超市高度壟斷，雖然該國生產蘋果，但只有 25％在超市銷售的蘋果在國內生產，相反季節已過的考克斯蘋果則從 14,000 英里的紐西蘭運往當地出售。此外，超市的供應網絡遍佈全國，食品從出產地運往全國各地的零售商，對交通和污染造成巨大的影響。

## 參看

* 糧食戰爭
* 糧食權力
* 2007-08 年全球糧食價格危機

## 參考文獻

* Monbiot, G. (2000) _Captive State_, Basingstoke: Macmillan, pp. 162-208.

## 外部連結

* Kootenay Co-op Radio's Deconstructing Dinner - a weekly one-hour radio program that discusses the impacts of our food choices （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* "Stuffed & Starved" - News, opinion and resources on the world food system and politics. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* "The Battle for Healthy Ads: Gauging the Impact of Junk Food" at AnimationInsider.net
食品模具

**食品模具**是把流質的食品原料的形狀固定，製成有特定形狀和圖案固體食品的工具，常用於製餅、巧克力、果凍等。

傳統的食品模具多以木製成，現代也有金屬、塑膠等材質。中成餅模上方為長方形，下方則為柄，長方形中間凹入。食品模具凹入的地方常會雕成圖案，如中國傳統餅模會雕刻龍鳳、鯉魚等吉祥圖案以及「如意吉祥」之類的吉祥字眼。

## 刻餅印

刻餅印是一種民間藝術，除了要有技術，還要有工具和木料。

## 餅印製造

首先，當然是要選木料。木料要結實、有細紋及無異味，主要是用黃楊木、桃木及梨木。跟著，以不同口徑的刻刀、勾、錐和鏟刀刻出有特色的餅印。現代則有些用機器大量生產的餅印。

 

## 刻餅印沒落原因

由於現代城市的食品常由工廠大量生產，並且購買方便，較少人會自製食品，因此食品模具在城市裡也沒過往那麼常見，但一些喜歡自製餅食的人仍然會自行購買餅印使用。

然而，很多食品模具已經變成大量生產，失去了傳統工藝的獨特性，刻餅印的工藝也隨之而沒落了。

## 參見

* 曲奇切割器

## 外部連結
食品模型

**食品模型**（日語：食品樣本），或稱**食物模型**、**料理模型**，是一種模擬食物真實樣貌製成的比例模型。該種模型經常被餐館放置在其入口，以向顧客具體描繪其所販售菜餚。其製作原料主要為蠟或合成樹脂，以避免其分解。該種模型最早流行於大正時期及昭和初期的日本。

## 參考資料

## 相關條目

* 岩崎瀧三，一位出身岐阜郡上的知名食品模型開發者。
食品污染事件列表

**黑心食品**，涉及食品污染、微生物學或非法使用食品添加物事件時有發生，如因收穫不佳或貯存的糧食衍生黴菌毒素，使用違禁獸藥產品，工業污染排放農魚林生態，人為錯誤和蓄意的摻假和欺詐等種種行為，均屬之。

## 歷史

* 韓戰時期，中國大陸有資本家和幹部勾結為志願軍提供黑心產品，包括黑心食品和黑心藥品，較知名的有李寅廷和王康年等，後來中國對此進行三反五反運動。
* 2000 年代，臺灣《蘋果日報》指中國大陸不斷出現之劣質食品為黑心產品，引起抵制風潮。
* 2008 年以來，台灣連續發生三聚氰胺、塑化劑、毒澱粉、斃死豬肉、灌水肉、黑心油等劣質食品事件，引起消費者恐慌，波及以美食聞名的觀光產業，引起信心危機。。醫界人士懷疑台灣洗腎率全球第一亦與黑心食品長期氾濫有關。

## 案例

### 台灣

### 中國大陸

### 香港

* 以下為香港食品安全事件列表：

### 南韓

2005 年，蟲卵泡菜事件，中國大陸公佈南韓十種泡菜等醃製品同樣含有蟲卵以及重金屬鉛，並且對韓國泡菜下達禁令。南韓食品醫藥品安全廳 11 月 3 日公開宣布 16 種產品 (占 3.2%) 被檢驗出蟲卵，坦承南韓產泡菜也檢驗出寄生蟲卵。

### 日本

* 以下為日本食品安全事件列表:

### 印度尼西亞

* 印尼的麵食、鹹魚、豆腐、肉丸被驗出含有高含量的甲醛防腐劑。（2005 年印尼食品恐慌）

### 越南

* 越南著名的佳餚牛肉麵中被發現含有用以漂白麵條的甲醛。

### 歐盟

* 以下為歐洲食品安全事件列表：

#### 義大利

* 義大利起司工廠回收過期發霉起司重新加工再販售，估計過去 2 年，總共回收 11 公噸的過期起司，做成很普遍的馬莎拉起司，和義大利著名的藍紋起司。。

#### 奧地利

* 以下為奧地利食品安全事件列表：

#### 比利時

* 1999 年戴奧辛雞毒事件

### 英國

* 1756－1758 年，倫敦發生黑麥麵包、白麵包食品安全醜聞（The Great Bread Scandal）。
* 1996 年狂牛症（當年英國首相約翰・梅傑）
* 2017 年據英國《每日記錄報》報導，BBC 的消費者權益節目 Watchdog 近期實驗顯示，星巴克、尼路咖啡（Caffe Nero）以及悅達咖啡（Costa）提供的飲料受到污染，飲料竟然含有大量人類糞便細菌。。

### 捷克

* 2012 年甲醇中毒事件 2012 Czech Republic methanol poisonings

### 美國

* 以下為美國食品安全事件列表

**生乳**

* 美國生乳食安辯論

### 印度

* 2013 年 7 月 16 日，發生數十起吃到遭農藥污染的營養午餐病在印度比哈爾邦的薩蘭縣 Dharmashati Gandaman 村一所小學，至少 23 名學生死亡。

### 巴西

* 2017 年 3 月巴西黑心肉事件

### 反黑心食品活動

* 媒體的教育資訊：中國中央電視台「每週質量報告」
* 社會各方壓力和人民共識。
* 高質量而中立的食物安全檢察部門。

## 參考文獻

### 引用

### 書籍

* 《大陸黑心食品調查》任盈盈 著，笛藤出版社 2004 年 9 月 10 日初版，ISBN 978-957-710-416-8
* 《食品安全調查》任盈盈 著，東方出版社 2004 年 6 月初版，ISBN 978-7-5060-1937-8
* Wilson, Bee. Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee 初版。普林斯頓大學. 2008 年 9 月 8 日: 400 頁. ISBN 978-069-113-820-6 （英語）. [4]（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Wilson, Bee. Swindled: The Dark History of Food Fraud, from Poisoned Candy to Counterfeit Coffee [美味詐欺：黑心食品三百年]. 譯者：周繼嵐。 初版。臺北：八旗文化. 2012 年 1 月 31 日: 344. ISBN 978-986-879-061-2. （繁體中文）[5]（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 《The Contribution of Nutrition to Human and Animal Health》，Elsie M. Widdowson, John C. Mathers，劍橋大學出版社 Cambridge University Press， 1992，407 頁，ISBN 978-0-521-42064-8, ISBN 978-0-521-42064-8 （英文）[6]
* 《A Proposal for Supplying London with Bread: At an Uniform Price, from One Year to Another, According to an Annual Assize, by a Plan that May be Applied to Every Corporation in the Kingdom》，第 13 卷，John Gray，T. Becket- 牛津大學， 1798，39 頁，（英文）[7]

## 外部連結

* 中國中央電視台《每周質量報告》（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 台灣設網站公布進口 "黑心商品"（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 不合格食品資訊查詢（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參見

* 摻假食品
* 黑心商品
* 黑心藥品
* 利潤最大化
* 食品衛生
食品法典委员会

**國際食品法典委員會**（英語：Codex Alimentarius Commission，簡稱 CAC，又稱 Codex），名稱源自拉丁文，其中 Codex 意為「表冊、簿籍、案卷、法典等」；Alimentarius 意為「衛生者、可供食料者」。

CAC 是聯合國糧食及農業組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）於 1963 年聯合設立的政府間國際組織，專門負責協調政府間的食品標準，建立一套完整的食品國際標準體系。CAC 目前有 186 個成員國，覆蓋全球 98% 的人口。

## 國際標準

* 制定食品添加劑國際編碼系統（International Numbering System）。
* 制定農藥或動物用藥於食品中的最大殘留限量標準
* 制定食品中的污染物種類（例如：放射性同位素、黃麴毒素、……）

## 參考文獻

## 外部連結

* （英文）Codex Alimentarius Commission（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）官網
食品添加剂使用卫生标准

《**食品安全國家標準 食品添加劑使用標準**》（GB 2760），前稱《**食品添加劑使用衛生標準**》，是由原中華人民共和國衛生和計劃生育委員會（先前為中華人民共和國衛生部）頒布、實施的食品添加劑中華人民共和國國家標準。現行標準最後修訂於 2014 年（GB2760—2014）。

## 修訂歷史

1977 年，中華人民共和國衛生部頒布國家內部標準《食品添加劑使用衛生標準》（GBn50—1977）。1981 年、1986 年、1996 年、2007 年、2011 年、2014 年，該標準分別進行了修訂。

## 內容

該標準規定了適用範圍 、術語和定義、食品添加劑的使用原則、該標準使用的食品分類系統、食品添加劑的使用規定及食品用香料、食品工業用加工助劑的定義等。附錄共六部分，分別規定了食品添加劑的使用（附錄 A）、食品用香料使用（附錄 B）、食品工業用加工助劑使用（附錄 C）、食品添加劑功能類別（附錄 D）、食品分類系統（附錄 E）、附錄 A 中食品添加劑使用規定索引 （附錄 F）等。該標準中，每一添加劑都標註了 INS 編碼及中國編碼系統（CNS）編碼。

## 參考來源

## 參見

* GB 7718：預包裝食品標籤通則
* GB 14880：食品營養強化劑使用標準
食品添加剂国际编号系统

**食品添加劑國際編碼系統**（**INS**）是一項基於歐洲標準制定的食品添加劑編碼、命名系統，旨在為食品添加劑提供簡短的名稱。該編碼系統由國際食品法典委員會、世界衛生組織（WHO）、聯合國糧食及農業組織（FAO）共同制定，並通過《食品添加劑類別名稱和國際編碼系統》（_Class Names and the International Numbering System for Food Additives_）文件發布，該文件首次發布於 1988 年，並於 2008 年、2011 年多次修訂。INS 編碼列表是開放的，會不斷加入其他添加劑或刪除現有添加劑。

## 參考來源

## 參見

* E 編碼
* 食品添加劑
* 聯邦食品、藥品和化妝品法案

## 擴展閱讀

* 國際食品法典委員會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食品照射

**食品輻照**（Food irradiation），亦稱「食品照射」或「電離輻射滅菌」，指將食物暴露在游離輻射（ionizing radiation）下。此過程可以滅除食物上的微生物、細菌、病毒或微小蟲類。其他的應用還有抑制發芽、延緩果實成熟、促進果汁生產、和增進再水合（re-hydration）等。

此滅菌原理是以電磁波輻射的能量破壞生物體中的 DNA 結構，使得微生物無法再繼續繁殖，同時也能造成植物胚芽停止生長分化。
食物輻照主要通過有效破壞造成腐敗和食源性疾病並抑制發芽的生物來延長輻照食品的保質期。然而消費者對用輻照處理的食物的認可度相較其他食物更低
，原因是人們擔心食物遭受放射後會發生突變，這些想法與誤解了輻照滅菌的滅菌機制有關，食物本身就失去了生物活性，所以照射它們不會對產生有意義的影響，然而，輻射卻能夠殺死活細菌。此外，所有獨立研究，包括美國食品和藥物管理局（FDA），世界衛生組織（WHO），疾病控制和預防中心（CDC）和美國農業部（USDA），確認照射的安全
。 60 多個國家允許食品輻照，全球每年處理約 50 萬公噸食品。決定如何照射食物以及允許照射的食物的規定因國家而異。在奧地利，德國和歐盟的許多其他國家，只有乾燥的草藥，香料和調味料可以用輻射加工，只能按特定劑量加工，而在巴西，所有食品都允許任何劑量。

## 用途

食品輻照用於減少或消除食源性疾病的風險，防止或減緩腐敗，阻礙成熟或發芽以避免有害物質產生。根據劑量，存在的一些或所有致病生物，微生物，細菌和病毒被破壞，分裂減慢或無法繁殖。輻照不能使變質或過熟的食物回歸新鮮狀態。但是通過輻照處理食物，進一步的腐敗會停止，成熟會減慢，不過輻射不會破壞毒素或修復食物的質地，顏色或味道。當輻照的目標是細菌時，大多數食物被照射以顯著減少活性微生物的數量，而不是殺滅所有產品中的微生物。在這方面，它類似於巴氏殺菌。輻照用於為暴露在易污染或食品必須長期儲存且無法獲得適當儲存條件的情況下創造安全食品。對能夠耐受足夠劑量照射的食物進行處理，以確保產品完全消毒，這通常用於太空人的口糧和醫院病人的特殊飲食。由於輻照可以減少腐敗微生物的數量，並且由於可以照射預包裝食品，因此包裝可以防止最終產品再次污染。輻照用於減少收穫後損失。。它減少了食物中腐敗微生物的數量，並且可以減慢酶改變食物的速度，從而減緩腐敗和成熟，並抑制發芽（例如馬鈴薯，洋蔥和大蒜）。邊檢對食品進行輻照，以防止入侵性有害生物物種通過新鮮蔬菜和水果進行貿易，無論是在國內還是跨國貿易。昆蟲等害蟲可以通過新鮮農產品的貿易運輸到新的棲息地，這可能會嚴重影響農業生產，作為外來入侵物種破壞當地的環境。這種「植物檢疫輻射」 旨在使任何搭便車的害蟲無法繁殖。當通過低劑量輻射處理食物時，害蟲被滅菌。一般來說，消滅害蟲如昆蟲，粉蚧，蟎蟲，飛蛾和蝴蝶所需的較高劑量會影響外觀或味道，這對於新鮮農產品不能容忍。低劑量處理（小於 1000 戈瑞）可以跨越檢疫邊界進行交易 也可能有助於減少腐壞。

## 參見
食品營養

**食品營養**在食品科學學門中為一重要的主流學科，其主要內容涵蓋營養學、膳食療養學（或稱疾病營養學、臨床營養學）、生命期營養、營養生物化學或營養化學、公共衛生營養學及營養評估等學科。
食品玩具

**食品玩具**簡稱**食玩**，是盒裝零食附的小型玩具。與轉蛋最大的不同在於食玩附贈的小糖果；但是也有不附任何食品的例外，這種俗稱為「盒玩」。食玩與盒玩難以從包裝外表上判斷，故兩者經常被混淆，有廠商在盒表註明是否有附贈糖果。價格上，與轉蛋相較，食玩比轉蛋高昂、比較不具固定價格。
食品產業

**食品產業**是全球不同行業的綜合體，這些產業提供了由世界人口消費的食物能量的。只有那些自給自足型農業可以被認為不在現代食品產業之內。

食品產業包括：

* **規範制定**: 有關產品的生產和銷售的本地的，區域的，國家的和國際的法律和規章制度，包括食品質量與食品安全，以及產業政治遊說活動。
* **教育**: 高等教育，職業教育，諮詢服務業
* **食品科學**: 對食品安全和養分的研究和開發。
* **製造業**：農業化學品（化肥、農藥等），種子，農業機械和物資，農業建築等等。
* **農業**: 種植農作物和飼料。
* **畜牧業**和：飼養家畜
* **水產業**：包括漁業和水產養殖，負責提供淡水和海產品。
* **食品加工**: 新鮮產品出售前的準備，精製食品產品的製造。
* **市場行銷**: 通過廣告，包裝，公共關係等提升非商標 (非專利) 產品（如奶製品委員會），新產品，公眾輿論等。
* **分銷和物流**：倉儲、傳輸、批發
* **零售**：直接面對消費者的銷售，包括餐飲業、連鎖超市和獨立的食品商店

## 供應鏈

### 原料生產

### 食品加工

### 批發和物流

### 零售

## 相關準則

### 食材使用

### 品管準則

* 品質（Quality）
* 服務（Service），通常以服務反應時間與服務滿意度，做為評估標準。
* 衛生（Cleanliness）
* 價值（Value），以餐廳為例，食材成本不可低於售價的 20%。

## 各地法規

### 中華人民共和國

依據 2009 年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過的《中華人民共和國食品安全法》執行。

### 中華民國 (台灣)

* 食品衛生管理法
* 刑法公共危險罪，第 191-1 條「對他人公開陳列、販賣之飲食物品或其他物品滲入、添加或塗抹毒物或其他有害人體健康之物質者，處七年以下有期徒刑。」

## 參考

* 寶特瓶回收技術
* 第一次全國經濟普查旅館餐飲業基本情況

## 外部連結

* Economic Research Service （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, United States Department of Agriculture
* Culinary Art Schools
* Agribusiness, Food Industry and Forest Industry Associations on the Internet (1998)
* Food processing knowledge portal （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Food Business Review （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Portal for the Food Industry （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Itfoodonline.com （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）十種語言門戶網站有關的技術和設備用於食品和飲料行業。
食品研究

**食品研究** 是專門研究食物與科學、藝術、歷史和社會等領域聯繫的學科。它與其他
有關食物的學科（例如營養學、農業，以及美食學和烹飪藝術）最大的分別，是在於它不是去研究食物原料生產、烹調和食用的過程，而是去研究食物在眾多不同的學術領域中的地位以及價值，因此需要涉及不同學者的專業來完成研究。

## 領域現況

作為一個新興跨學科的研究方向，它與流行文化都有著一定的聯繫。2006 年，美國作家、新聞學教授麥可・波倫的著作《雜食動物的困惑》就成為紐約時報五大最佳非小說類書籍之一。

## 議題

本領域的典型議題包括：

* 人類獲取食物對生態環境產生了怎樣的影響？
* 食物生產時，農民和工人是否受到壓榨？
* 食物如何成為民族的身份認同象徵？
* 人類是食物種類由甚麼因素決定？
* 食物如何融入課堂？

其餘討論亦喚起大眾對上世紀新出現食品科技，特別是化學肥料和基因改造食品的關注。

食品研究的學者常會從周遭的科學和經濟問題入手。

## 參見

* 農業
* 美食學
* 營養

## 參考資料

* Levy, Paul. "The Joy of Soy." The Times, March 4, 2009, available online: http://entertainment.timesonline.co.uk/tol/arts\_and\_entertainment/the\_tls/article5843750.ece.

## 延伸閱讀

* Belasco, Warren James. _Food: The Key Concepts_. Oxford, UK: Berg, 2008.
* Belasco, Warren James. _Meals to Come: A History of the Future of Food_. Berkeley: University of California Press, 2006.
* Counihan C. 2004. Around the Tuscan Table: Food, Family and Gender Twentieth Century Florence. London:Routledge
* Curtin, Deane W., and Lisa M. Heldke, eds. _Cooking, Eating, Thinking: Transformative Philosophies of Food_. Bloomington: Indiana University Press, 1992.
* Heldke, Lisa M. _Exotic Appetites: Ruminations of a Food Adventurer_. New York: Routledge, 2003.
* Holtzman, Jon D. 2009 Uncertain Tastes. University of California Press.
* Koc, Mustafa, Jennifer Sumner and Anthony Winson, eds. Critical Perspectives in Food Studies. Don Mills, Ontario: Oxford University Press, 2012.
* McWilliams, James. _Just Food: Where Locavores Get It Wrong and How We Can Truly Eat Responsibly_. New York: Little, Brown and Company, 2010.
* Mintz, Sidney Wilfred. _Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History_. New York: Viking, 1985.
* Pollan, Michael. _In Defense of Food: An Eater's Manifesto_. New York: Penguin Press, 2008.
* Pollan, Michael. _The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals_. New York: Penguin Press, 2006.
* Sutton, David. 2001. Remembrance of Repasts: An Anthropology of Food and Memory. Oxford: Berg.
* Wilk, Richard, ed. _Fast Food/Slow Food: The Cultural Economy of the Global Food System_. Walnut Creek: Altamira Press, 2006.

## 外部連結

* Agriculture, Food & Human Values Society （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（英文）
* The Association for the Study of Food and Society （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（英文）
食品科学

**食品科學**是一門把科學知識用於食品加工和生產的跨學科的應用科學。 食品科學內容包括食品化學、食品微生物學、食品加工和食品工程等學科。

食品科學關心的是：食物、營養衛生、分析檢驗、機械設備、食品包裝、貯運、物流、鄉鎮企業、烹飪研究、高新技術、糧油、肉類、禽蛋、乳品、水產加工、食品添加劑等。

## 學科分類

按照中華人民共和國國家標準《學科分類與代碼》，食品科學與工程屬工程與技術科學下的一級學科，包括食品科學技術基礎學科、食品加工技術、食品包裝與儲藏等二級學

## 分科

* 食物安全
* 食物微生物學
* 食品保存
* 食物工程學
* 食物產品發展
* 食物成分析
* 食物化學
* 食品包裝
* 分子美食
* 食品科技
* 食品物理
* 《試熱力對澱粉質的影響現代食品工程》
* 《食品與生物加工技術》
* 食品科學家
* 冷藏保鮮科技
* 資源綜合利用
* 供應鏈
* 營養學
* 凍肉
* 水活性
* 食品加工
* 包裝
* 食品照射
* 食品輻照
* 食物保存法
* 食品成份分析
* 食品檢測
* 食品生產管理
* 細菌學
* 微生物
* 食品衛生安全
* 食品生物技術
* 食品營養
* 食品衛生管理
食品科学与工程

**食品科學與工程**屬於工學，其門類為輕工紡織食品類 。其培養目標為培養具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內從事食品生產技術管理、品質控制、產品開發、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。其培養要求學生主要學習化學、生物學和食品工程學的基本理論和基本知識，受到食品生產技術管理、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力。

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

1. 掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術；
2. 掌握食品分析、檢測的方法；
3. 具有工藝設計、設備選用、食品生產管理和技術經濟分析的能力；
4. 熟悉食品工業發展的方針、政策和法規；
5. 了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發展動態；
6. 掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。

主幹學科：化學、生物學、食品科學與工程學。

## 相關條目

* 食品科學
* 《現代食品工程》
* 《食品與生物加工技術》
* 食品工程師
* 農業工程師
* 冷藏保鮮科技
* 食品加工

食品質量與安全
食品科学期刊

**食品科學期刊**（英語：**Journal of Food Science**）是創立於 1936 年的有同行評審制度的科學期刊，由約翰威立以位於芝加哥的食品工藝學家學會的名義出版，內容覆蓋食品科學的各個方面，包括營養學和安全。按 1996-2005 年的統計，食品科學期刊在食品科學與技術方面的期刊中影響因子排名第八。

## 歷史

1936 年伊利諾伊大學香檳校區的弗雷德・W・坦納教授創辦了雙月刊《食品研究》並任主編，到年底共有 55 篇文章發表

1950 年《食品研究》被食品技術研究所和 Zoltan I. Kertesz 收購。1961 年加州大學戴維斯校區的喬治・斯圖爾特開始擔任主編，他將《食品研究》改名為現今的《食品科學期刊》。1971 年 1 月，原先在美國食品工藝學家學會的《食品技術》期刊上刊登的應用類文章，全部改由《食品科學期刊》刊登，伯納德・里斯卡擔任主編，直到 1981 年。

1996 年《食品科學期刊》的內容開始分食品科學、食品工程、食品微生物學、營養和 感官分析) 幾個部分進行刊登。1998-2003 年 Owen R. Fennema 擔任主編，期間期刊的出版頻率從每年六期提高到了現今的每年九期。從 2007 起，期刊自從創刊起的所有內容均可在網上查看

## 參考文獻

## 外在連結

* 官方網站
* _Journal of Food Science_ information
* Non-profit journals information on _Journal of Food Science_ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食品與水觀察組織

**食品和飲水觀察** （Food & Water Watch，簡稱 **FWW**），也譯作**食品飲水監測**、**食品與水觀察組織**，是一個總部設在美國華盛頓哥倫比亞特區的非政府組織，在加利福尼亞州洛杉磯也設有辦事處，主要關注與糧食、水和企業過度擴張相關的公司和政府問責等議題。由此產生的問題領域包括阻止化石燃料的濫用和開採，監管工廠化農場，倡導可再生能源，打擊水務私有化（water privatization），阻止不良貿易交易，增加食品系統的透明度，並積極捍衛人權。該組織由公共公民（Public Citizen）的員工在 2005 年創辦。

2006 年 7 月，FWW 率先爆出美國雞肉加工廠沙門氏菌高發率這一消息。它還對不斷增長的瓶裝水行業的健康和環境問題提出批評。2007 年 8 月 24 日，它宣布成功地讓星巴克咖啡停止使用經過 rBGH 處理過的奶牛的牛奶。

FWW 不接受任何企業或政府的資助。

## 參考文獻
食品與生物加工技術

《**食品與生物加工技術**》（英語：_Food and Bioprocess Technology_）是一本由 SCI 和 EI 收錄的國際性學術期刊，由 Springer 出版社出版發行。該期刊有印刷版和電子版兩種版本。期刊主編為食品工程專家孫大文，都柏林國立愛爾蘭大學食品和生物系統工程教授。 

## 論文範圍

《食品與生物加工技術》為涉及從「田頭到餐桌」的所有工程和科學類最前沿的原創論文提供一個有效、及時的平台。雜誌的目標是成為農業與食品研究界的多學科國際一流期刊。
本期刊尤其側重發表這些有助於農業食品工業提高加工效率、提升產品質量、保鮮或延長產品貨價期的實驗或理論的研究發現成果。同時也特別歡迎有關包括食品和生物產品加工過程中現有方法的新觀點、創新的或剛出現的技術、以及發展趨勢和未來的研究評述文章。

## 註釋

## 外部連結

* Journal Online Submission 論文在線提交 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Journal Official Website 期刊網站
* UCD professor appointed editor-in-chief of new international journal （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食品药品监督管理局

**食品藥品監督管理局**可以指：

* 國家食品藥品監督管理局，中國已撤銷的國家機關
* 美國食品藥品監督管理局，美國聯邦政府機構

## 參見

* 國家食品藥品監督管理總局
食品药品监督管理总局

**國家食品藥品監督管理總局**（官方英語譯名：**China Food and Drug Administration**，縮寫為 **CFDA**），標準簡稱**食品藥品監管總局**，亦簡稱**國家食藥監總局**，是已撤銷的中華人民共和國國務院直屬機構，負責食品藥品監督管理工作。

## 沿革

1950 年 設立衛生部藥品檢驗所、生物製品鑑定所。1952 年，在輕工業部設立醫藥工業管理局。1952 年，在商業部設立中國醫藥公司，經營西藥和醫療器械。1955 年，設立商業部中藥材公司。1956 年，醫藥工業管理局由輕工業局劃歸化學工業部。1957 年，商業部中藥材公司改為衛生部領導。1958 年，商業部中國醫藥公司改為醫藥貿易局。1963 年，衛生部中藥材公司改為商業部、衛生部共同領導，商業部統一經營。

1979 年，成立國家醫藥管理總局，由衛生部代管。1982 年，國家醫藥管理總局劃歸國家經委，改為國家醫藥管理局。1998 年，組建國家藥品監督管理局。2003 年，國家藥品監督管理局改為國家食品藥品監督管理局。2008 年，國家食品藥品監督管理局改由衛生部領導。

2013 年，國家食品藥品監督管理局和國務院食品安全委員會辦公室合併為**國家食品藥品監督管理總局**。

2018 年 3 月 17 日第十三屆全國人民代表大會第一次會議通過《第十三屆全國人民代表大會第一次會議
關於國務院機構改革方案的決定》，批准《國務院機構改革方案》。方案規定：「組建國家市場監督管理總局。將國家工商行政管理總局的職責，國家質量監督檢驗檢疫總局的職責，國家食品藥品監督管理總局的職責，國家發展和改革委員會的價格監督檢查與反壟斷執法職責，商務部的經營者集中反壟斷執法以及國務院反壟斷委員會辦公室等職責整合，組建國家市場監督管理總局，作為國務院直屬機構。同時，組建國家藥品監督管理局，由國家市場監督管理總局管理。將國家質量監督檢驗檢疫總局的出入境檢驗檢疫管理職責和隊伍劃入海關總署。保留國務院食品安全委員會、國務院反壟斷委員會，具體工作由國家市場監督管理總局承擔。國家認證認可監督管理委員會、國家標準化管理委員會職責劃入國家市場監督管理總局，對外保留牌子。不再保留國家工商行政管理總局、國家質量監督檢驗檢疫總局、國家食品藥品監督管理總局。」

## 職責

根據《國家食品藥品監督管理總局主要職責、內設機構和人員編制規定》，國家食品藥品監督管理總局承擔下列職責：

## 機構設置

根據《國家食品藥品監督管理總局主要職責、內設機構和人員編制規定》，國家食品藥品監督管理總局設置下列機構：

### 內設機構

### 直屬事業單位

### 直屬企業單位

* 中國健康傳媒集團

### 主管社會團體

* 中國藥學會

## 歷任領導

## 中央紀委駐總局紀檢組

**中央紀委駐國家食品藥品監督管理總局紀檢組（監察部駐國家食品藥品監督管理總局監察局）** 是中央紀委監察部派駐機構。2016 年撤銷，改由中央紀委駐國家衛生計生委紀檢組綜合監督。

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結

* 國家食品藥品監督管理總局 官方網站

## 參見

* 中華人民共和國的食品安全
  * 國務院食品安全委員會
* 大部制改革、國家衛生和計劃生育委員會、國家中醫藥管理局
* 美國食品藥品監督管理局
* 食品安全、藥物不良反應
食品藥物管理局

**食品藥物管理局**指的是下列國家的政府機構之一：

* 美國食品藥品監督管理局（U.S. Food and Drug Administration，FDA）
* 衛生福利部食品藥物管理署（Food and Drug Administration, MOHW）
食品藥物管理署

**衛生福利部食品藥物管理署**（簡稱**食藥署**或 **TFDA**），是中華民國衛生福利部所屬機關，成立於 2010 年 1 月 1 日，負責食品和藥品的管理監督工作。

## 歷史

* 2009 年 6 月 3 日，總統令，制定公布《行政院衛生署食品藥物管理局組織法》。
* 2010 年 1 月 1 日，《行政院衛生署食品藥物管理局組織法》施行，行政院衛生署食品衛生處、行政院衛生署藥政處、行政院衛生署藥物食品檢驗局、行政院衛生署管制藥品管理局合併成立「**行政院衛生署食品藥物管理局**」。
* 2013 年 1 月 1 日，行政院衛生署食品藥物管理局以官方身份正式成為歐洲自由貿易協會發起的醫藥品稽查協約組織（Pharmaceutical Inspection Convention and Pharmaceutical Inspection Co-operation Scheme，縮寫「PIC/S」）第 43 個會員。1 月 18 日，行政院衛生署食品藥物管理局推出國產藥品認證標章，未來所有國產藥物都必須貼上 PIC/S GMP 標章才可上市。6 月 19 日，總統令，公布《衛生福利部食品藥物管理署組織法》。7 月 23 日，《衛生福利部食品藥物管理署組織法》施行，行政院衛生署食品藥物管理局改組為「**衛生福利部食品藥物管理署**」。
* 2014 年 10 月 3 日，衛生福利部食品藥物管理署署長葉明功為餿水油事件負起政治責任，請辭；副署長姜郁美接任署長。
* 2018 年 6 月 7 日，衛生福利部食品藥物管理署以中華台北（英語：Chinese Taipei）名義加入國際醫藥法規協和會管理會員 (英語：Regulatory Member)。
* 2019 年 8 月，衛生福利部食品藥物管理署於網路上公布中元節食品專案稽查結果，指台灣森永製菓製造之「森永牛奶糖」與「森永黑糖黑芝麻牛奶糖」的動物性成分檢驗結果均為陰性，沒驗出牛奶，涉嫌未添加奶製品，認定違規。但臺北市政府衛生局證實台灣森永製菓在配方及投料部分均有奶製品，確認森永牛奶糖含有牛奶；衛生福利部食品藥物管理署隨即更改稽查結果為合格，引發外界質疑。輔仁大學食品科學系名譽教授丘志威表示，衛生福利部食品藥物管理署把去氧核醣核酸（DNA）檢驗方式用來驗牛奶糖，是捨近求遠、好高騖遠、殺雞用牛刀，即使有效也是浪費高科技。

## 歷任首長

## 組織

* 署長一人，職務列簡任第十三職等
  * 副署長二人，職務列簡任第十二職等。
    * 主任秘書，職務列簡任第十一職等。

**業務單位**

* 企劃及科技管理組
* 食品組
* 藥品組
* 醫療器材及化粧品組
* 管制藥品組
* 研究檢驗組
* 品質監督管理組

**區管中心**

* 北區管理中心
* 中區管理中心
* 南區管理中心

****行政單位****

* 秘書室
* 人事室
* 政風室
* 主計室
* 資訊室

**任務編組**

* 管制藥品製藥工廠
* 食藥戰情中心

****合作單位****

* 財團法人醫藥品查驗中心
* 財團法人藥害救濟基金會

## 合作單位

* 食品工業研究中心
* 醫藥品查驗中心
* 藥害救濟基金會
* 醫藥工業技術發展中心
* 台灣電子檢驗中心
* 金屬工業研究發展中心
* 塑膠工業技術發展中心
* 工業技術研究院量測技術發展中心

## 參見

* 台灣食品安全事件列表

## 參考文獻

### 引用

### 來源

## 外部連結

* 衛生福利部食品藥物管理署 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（繁體中文）（英文）
* 食用玩家的 Facebook 專頁
* 睡睡平安的 Facebook 專頁
* TFDA 化粧品安全使用的 Facebook 專頁
* 守護厝邊頭尾 安全用藥的 Facebook 專頁
食品處理

**食品加工業**是將食物透過物理或化學途徑轉化為消費者可以直接使用的形態的食品產業，旨於令食材更易包裝及烹飪。典形的食物加工包括切割、浸漬、液化、乳化、烹調（例如煮、烤、煎、燒）、醃製，甚至巴士德消毒法或其他食物防腐、罐裝食品和包裝方法。切片、冷凍、乾化等初級加工法亦包括在內。

## 歷史

食品加工可以追溯至史前時代。當時已有粗糙的加工方法，例如發酵、曬乾、以鹽作保存食物，以及各種烹飪方法（烘烤、煙燻、蒸）。這些基本的食物處理都牽涉到改變食物中酶的結構，而能夠防止微生物所致的快速腐壞。在出現罐頭之前，以鹽保存食物尤其在士兵和水手之間常見。這些方法在古埃及、新巴比倫、古希臘及羅馬等古文明中有所記載，考古後亦發現歐洲、北美洲、南美洲和亞洲都有相關證據。在工業革命前食物加工方法一直被沿用，變化不大。餡餅在工業革命前已經出現，但在其前後都被認為是加工食物的一種。

現代的食物加工在十九至二十世紀開始發展以滿足軍事需要。1809 年，尼古拉・阿佩爾為法國士兵發明了氣密式食物保存法，為 1810 年罐頭被發明奠定基礎。起初罐頭相對昂貴，並因用鉛製而對人體有害；但後來改進後罐頭就被世界各地所採用。而巴士德消毒法則為紅酒、啤酒及牛奶提供了保存方法。

於二十世紀間，二戰、太空競賽和消費主義都令食物加工得以發展，例如噴霧乾燥、蒸發器、濃縮果汁、冷凍乾燥、代糖、食用色素及苯甲酸鈉等人造防腐劑。二十世紀後期亦有即食湯、MRE 口糧等發明。

由於一般大眾追求方便，西歐和北美於二十世紀後期在食物加工上急速發展。相關公司以中產母親作為銷售目標，創造了急凍飯盒和濃縮果汁等產品。

## 優點和缺點

### 優點

食物加工的優點包括去除毒素、防腐、易於推廣和運輸、穩定的質素等等。

### 缺點

任何食物加工都會導致營養流失，例如以熱力加工會破壞維他命 C。因此罐裝水果較新鮮水果所含的維他命 C 低。

## 參考文獻

## 參見

* 現代食品工程
* 燒臘工場
* 食物保存法
* 流變學
* 膳食補充劑
食品衛生

**食物衛生**是指一系列與食物的進食、烹調及保存相關的衛生常識。日常因飲食而引起的問題，主要都是因為細菌在食物滋長，從而引致食物中毒。透過下列的方法對食物衛生作安全監管，可以使食用者避免透過進食而使身體健康受損。食物衛生可以分為兩方面：

1. 進食食物時要注意的衛生常識
2. 烹調及保存食物時要注意的衛生常識

### 進食前

1. 要用洗手液和流動的水喉下洗手至少 10 秒
2. 要把餐具清洗乾淨

### 食物烹調

1. 煮食時要穿上清潔的衣服，並掛上圍裙。
2. 當處理食物前及處理生肉、魚類及禽鳥後，應使用溫暖的肥皂水洗手。
3. 用橡皮圈或髮網把頭髮紮起。
4. 若在食物工場工作，必須用帽子把頭髮蓋上。

### 食物保存

1. 熱食應該保存於 60°C 以上的地方，而冷食應保存於 4°C 以下的地方。任何食物都不宜在 4-60°C 的環境下逗留超過兩小時。
2. 不論是肉食、水果或蔬菜，在處理前都應該徹底清洗，以清除附在表面的細菌、農藥或防腐劑。
3. 未熟及已熟的食物，應使用不同的砧板及刀具。切勿使用同一套刀具及砧板，以避免交叉感染。
4. 生肉應該與熟肉放在不同的地方貯存，切勿把生肉和熟肉放在一起。
5. 砧板及刀具在處理過生肉之後，在再用前都必須清潔。
6. 在食物工場煮熱肉類時，需使用即時電子溫度計量店肉類的內部溫度，以確保食物得以完全熟透。
7. 在食物工場工作的工人，都應該確保身體健康，以免在處理食物時透過呼吸或飛沬把細菌傳染到食物上。

## 參看

* 食物保存法
* 食物中毒
* 餐桌禮儀
* 食品接觸材料
* 食品安全

## 參考

* 英國皇家公共衛生學院 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 外部連結
食品輻照

**食品輻照**（Food irradiation），亦稱「食品照射」或「電離輻射滅菌」，指將食物暴露在游離輻射（ionizing radiation）下。此過程可以滅除食物上的微生物、細菌、病毒或微小蟲類。其他的應用還有抑制發芽、延緩果實成熟、促進果汁生產、和增進再水合（re-hydration）等。

此滅菌原理是以電磁波輻射的能量破壞生物體中的 DNA 結構，使得微生物無法再繼續繁殖，同時也能造成植物胚芽停止生長分化。
食物輻照主要通過有效破壞造成腐敗和食源性疾病並抑制發芽的生物來延長輻照食品的保質期。然而消費者對用輻照處理的食物的認可度相較其他食物更低
，原因是人們擔心食物遭受放射後會發生突變，這些想法與誤解了輻照滅菌的滅菌機制有關，食物本身就失去了生物活性，所以照射它們不會對產生有意義的影響，然而，輻射卻能夠殺死活細菌。此外，所有獨立研究，包括美國食品和藥物管理局（FDA），世界衛生組織（WHO），疾病控制和預防中心（CDC）和美國農業部（USDA），確認照射的安全
。 60 多個國家允許食品輻照，全球每年處理約 50 萬公噸食品。決定如何照射食物以及允許照射的食物的規定因國家而異。在奧地利，德國和歐盟的許多其他國家，只有乾燥的草藥，香料和調味料可以用輻射加工，只能按特定劑量加工，而在巴西，所有食品都允許任何劑量。

## 用途

食品輻照用於減少或消除食源性疾病的風險，防止或減緩腐敗，阻礙成熟或發芽以避免有害物質產生。根據劑量，存在的一些或所有致病生物，微生物，細菌和病毒被破壞，分裂減慢或無法繁殖。輻照不能使變質或過熟的食物回歸新鮮狀態。但是通過輻照處理食物，進一步的腐敗會停止，成熟會減慢，不過輻射不會破壞毒素或修復食物的質地，顏色或味道。當輻照的目標是細菌時，大多數食物被照射以顯著減少活性微生物的數量，而不是殺滅所有產品中的微生物。在這方面，它類似於巴氏殺菌。輻照用於為暴露在易污染或食品必須長期儲存且無法獲得適當儲存條件的情況下創造安全食品。對能夠耐受足夠劑量照射的食物進行處理，以確保產品完全消毒，這通常用於太空人的口糧和醫院病人的特殊飲食。由於輻照可以減少腐敗微生物的數量，並且由於可以照射預包裝食品，因此包裝可以防止最終產品再次污染。輻照用於減少收穫後損失。。它減少了食物中腐敗微生物的數量，並且可以減慢酶改變食物的速度，從而減緩腐敗和成熟，並抑制發芽（例如馬鈴薯，洋蔥和大蒜）。邊檢對食品進行輻照，以防止入侵性有害生物物種通過新鮮蔬菜和水果進行貿易，無論是在國內還是跨國貿易。昆蟲等害蟲可以通過新鮮農產品的貿易運輸到新的棲息地，這可能會嚴重影響農業生產，作為外來入侵物種破壞當地的環境。這種「植物檢疫輻射」 旨在使任何搭便車的害蟲無法繁殖。當通過低劑量輻射處理食物時，害蟲被滅菌。一般來說，消滅害蟲如昆蟲，粉蚧，蟎蟲，飛蛾和蝴蝶所需的較高劑量會影響外觀或味道，這對於新鮮農產品不能容忍。低劑量處理（小於 1000 戈瑞）可以跨越檢疫邊界進行交易 也可能有助於減少腐壞。

## 參見
食品辐照

**食品輻照**（Food irradiation），亦稱「食品照射」或「電離輻射滅菌」，指將食物暴露在游離輻射（ionizing radiation）下。此過程可以滅除食物上的微生物、細菌、病毒或微小蟲類。其他的應用還有抑制發芽、延緩果實成熟、促進果汁生產、和增進再水合（re-hydration）等。

此滅菌原理是以電磁波輻射的能量破壞生物體中的 DNA 結構，使得微生物無法再繼續繁殖，同時也能造成植物胚芽停止生長分化。
食物輻照主要通過有效破壞造成腐敗和食源性疾病並抑制發芽的生物來延長輻照食品的保質期。然而消費者對用輻照處理的食物的認可度相較其他食物更低
，原因是人們擔心食物遭受放射後會發生突變，這些想法與誤解了輻照滅菌的滅菌機制有關，食物本身就失去了生物活性，所以照射它們不會對產生有意義的影響，然而，輻射卻能夠殺死活細菌。此外，所有獨立研究，包括美國食品和藥物管理局（FDA），世界衛生組織（WHO），疾病控制和預防中心（CDC）和美國農業部（USDA），確認照射的安全
。 60 多個國家允許食品輻照，全球每年處理約 50 萬公噸食品。決定如何照射食物以及允許照射的食物的規定因國家而異。在奧地利，德國和歐盟的許多其他國家，只有乾燥的草藥，香料和調味料可以用輻射加工，只能按特定劑量加工，而在巴西，所有食品都允許任何劑量。

## 用途

食品輻照用於減少或消除食源性疾病的風險，防止或減緩腐敗，阻礙成熟或發芽以避免有害物質產生。根據劑量，存在的一些或所有致病生物，微生物，細菌和病毒被破壞，分裂減慢或無法繁殖。輻照不能使變質或過熟的食物回歸新鮮狀態。但是通過輻照處理食物，進一步的腐敗會停止，成熟會減慢，不過輻射不會破壞毒素或修復食物的質地，顏色或味道。當輻照的目標是細菌時，大多數食物被照射以顯著減少活性微生物的數量，而不是殺滅所有產品中的微生物。在這方面，它類似於巴氏殺菌。輻照用於為暴露在易污染或食品必須長期儲存且無法獲得適當儲存條件的情況下創造安全食品。對能夠耐受足夠劑量照射的食物進行處理，以確保產品完全消毒，這通常用於太空人的口糧和醫院病人的特殊飲食。由於輻照可以減少腐敗微生物的數量，並且由於可以照射預包裝食品，因此包裝可以防止最終產品再次污染。輻照用於減少收穫後損失。。它減少了食物中腐敗微生物的數量，並且可以減慢酶改變食物的速度，從而減緩腐敗和成熟，並抑制發芽（例如馬鈴薯，洋蔥和大蒜）。邊檢對食品進行輻照，以防止入侵性有害生物物種通過新鮮蔬菜和水果進行貿易，無論是在國內還是跨國貿易。昆蟲等害蟲可以通過新鮮農產品的貿易運輸到新的棲息地，這可能會嚴重影響農業生產，作為外來入侵物種破壞當地的環境。這種「植物檢疫輻射」 旨在使任何搭便車的害蟲無法繁殖。當通過低劑量輻射處理食物時，害蟲被滅菌。一般來說，消滅害蟲如昆蟲，粉蚧，蟎蟲，飛蛾和蝴蝶所需的較高劑量會影響外觀或味道，這對於新鮮農產品不能容忍。低劑量處理（小於 1000 戈瑞）可以跨越檢疫邊界進行交易 也可能有助於減少腐壞。

## 參見
食品防腐

**食品保存**是指用於防止或減緩食品的敗壞的方法，以保留食品的營養和味道，降低微生物與毒素產生，藉此減少因使用食品導致疾病的機率。

## 原理

食品保存的原理主要可分為兩大部分，分別為減緩微生物滋長與食品本身劣變。

### 微生物生長

微生物滋長為食品敗壞的重要原因，影響食品敗壞速度有幾個主要因素。

1. 初始微生物的數量：若剛開始食品中的微生物數量低，微生物要能長到足以影響食品品質的時間就會較長，例如罐頭經過滅菌後，內部的微生物基本上被殺滅，所以不需要額外使用其他添加物，保存期就蠻長。因此如加熱、滅菌與輻射等方式都可以藉由降低為初始微生物含量，達到保存效果。
2. 食品內成分組成：微生物要生長亦需要營養與水分，若食品中可利用的水分不足，降低食品中的水活性，也能延緩微生物生長。例如鹽漬、糖漬等
3. 食品保存條件：微生物需要在合適的環境溫度下才能生長，當環境不佳亦可抑制微生物，例如冷凍、冷藏方式。

### 食品成分變化

食品中成分複雜，主要為碳水化合物、蛋白質、油脂三大類，除此之外還有維生素、礦物質、水分等多種物質，這些物質在食品保存的過程中亦會交叉影響，產生變化。

1. 食品成分：許多營養素在食品中的狀態並不穩定，非常容易降解，例如食品中維他命 C 的含量會隨時間遞減。
2. 包裝方式：當食品成分受到環境刺激時，也會誘發化學反應，例如油脂保存時若常受到光線照射，產生油脂酸敗的速度會加快。

## 常見的食品保存法

常見的保鮮法包括乾燥，冷凍，真空，殺菌罐裝，輻照和添加抑菌劑等。另外還有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖鹽醃，熏。

最老的方法是乾燥，主要藉由細菌在食物中含水量低時生長較慢或無法生長。晾乾中有時加煙燻。雖然只是熏過的東西放不久，熏的過程中在食品加進防菌成分。肉或水果有時用糖或鹽醃過，例如牛肉乾。

水淹是用濃鹽水或醋浸泡食品。絕大多數微生物在太咸或太酸的環境無法生存。

瓶裝在歐美常見，用於蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然後裝入，連瓶子和內容一起水煮殺菌。煮過之後，瓶罐需要封嚴。以前是用蠟，現代大都用有橡皮內圈的瓶蓋。

不同的食品自然防菌能力不同。像草莓一樣含酸多的水果不需要添加別物，稍稍煮一下就可以了。番茄就要煮得久些，而且還要加別的酸性東西。很多蔬菜還要加壓裝罐才行。

在 1950 年代，美國雜誌「Popular Mechanics」提出用食品輻射。但是直到現在，食品輻射的後果還是不太清楚，所以不太常有。在冷藏設備不普遍的地區，馬鈴薯，草莓和肉常被輻射。美國直到 2002 年才批准肉和禽的輻射，防止大腸桿菌和沙門氏菌。在美國和許多歐洲國家，經常輻射的是香料，因為沒有別的好辦法。速食麵調味料是經過輻照的。

## 主要的食品保存方法

 

## 食品保存歷史發展

* 1782 年 - 某位瑞典化學家提出食用醋的裝瓶方法
* 1810 年 - 法國阿帕特 (Appert) 獲得使用裝瓶方式保存食物的專利
* 1813 年 - 董金、霍爾及甘伯提出罐裝食物加熱殺菌操作
* 1825 年 - 康希特 (T. Kensett) 及達吉特 (E. Daggett) 以馬口鐵罐保存食物獲得美國專利
* 1835 年 - 英國牛頓 (Newton) 獲得煉乳製造的專利
* 1967 年 - 食品輻射之商業化設備之設計計畫首次於美國提出
* 1994 年 - 美國制定水產品強制性實施危害分析重要管制 HACCP

## 切片水果防氧化

* 鹽水
* 柳橙汁
* 檸檬汁
* 阿斯巴甜
* 冷凍乾燥
食品飲水監測

**食品和飲水觀察** （Food & Water Watch，簡稱 **FWW**），也譯作**食品飲水監測**、**食品與水觀察組織**，是一個總部設在美國華盛頓哥倫比亞特區的非政府組織，在加利福尼亞州洛杉磯也設有辦事處，主要關注與糧食、水和企業過度擴張相關的公司和政府問責等議題。由此產生的問題領域包括阻止化石燃料的濫用和開採，監管工廠化農場，倡導可再生能源，打擊水務私有化（water privatization），阻止不良貿易交易，增加食品系統的透明度，並積極捍衛人權。該組織由公共公民（Public Citizen）的員工在 2005 年創辦。

2006 年 7 月，FWW 率先爆出美國雞肉加工廠沙門氏菌高發率這一消息。它還對不斷增長的瓶裝水行業的健康和環境問題提出批評。2007 年 8 月 24 日，它宣布成功地讓星巴克咖啡停止使用經過 rBGH 處理過的奶牛的牛奶。

FWW 不接受任何企業或政府的資助。

## 參考文獻
食器

**餐具**，是用來進行飲食的器具，是日用品之一，如碗、盤（碟）、杯、餐刀、餐叉、筷子等。不同的地方、民族有不同的飲食文化，所以餐具也各有不同，例如西方的刀叉與東方的筷子。

## 中餐餐具

中餐餐具分為主餐具和輔餐具兩類。主餐具包括筷子、匙、碗、盤等；輔餐具有濕巾、水杯、水盂、牙籤等。水盂是盛放清水的小水盆，用來洗手。

* * * *

## 西餐餐具

西餐的主要餐具包括餐巾、刀、叉、餐匙等，也有盤、碟、杯、水盂、牙籤等輔餐具。抹黃油用的餐刀、吃魚用的刀叉、吃肉用的刀叉、吃甜品用的刀叉，形狀各異，擺放的位置也不同。

* * * * * *
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## 免洗餐具

免洗餐具是用紙、竹、保麗龍、塑膠等原料製成的快餐盒、湯碗、方便麵碗、生鮮托盤等。使用免洗餐具可以避免一些唾液傳染的傳染病，如 A 型肝炎，但用後即丟亦會造成大量垃圾並引起廢棄物問題。

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## 特種餐具

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## 參見

* 炊具
* 餐桌禮儀

## 參考
食在好味道

《**食在好味道**》是台灣八大綜合台「大視界系列」的一個美食類節目。

## 節目主持人

曾任主持脫線、唐儷、佩甄、洪其德、葉民志。

## 節目內容

該節目風格以主持人行腳台灣、尋找在地好食材為主軸，在走訪台灣各地的行程中，藉由與當地民眾的親切訪談互動，完整呈現食材捕抓或培育的辛苦以及料理人對料理的執著，同時徹底表達台灣料理的色、香、味與台灣人的熱情。