zetavg/zh-tw-wikipedia huggingface dataset:
食死蝠屬

**食死蝠屬**（學名：_Necromantis_）為已滅絕的蝙蝠，生存於始新世，牠們的化石出土於法國科爾西磷礦組及突尼西亞舍阿奈比山。食死蝠屬的共同特徵在於較大的體型，且多為肉食性的掠食者。

## 發現歷史

食死蝠屬的模式種 _N. adichaster_ 最早由 A. Weithofer 於 1887 年基於科爾西磷礦組始新世地層所發現的下顎化石發表，但他並沒有將該樣本指定為模式標本。其學名「_Necromantis_」意思為「死亡吞噬者」，肇因於 Weithofer 認為這種蝙蝠是以腐肉維生，但也會狩獵其他小型脊椎動物，包括齧齒類以及其他蝙蝠。

1920 年，皮埃爾・雷維利奧德針對該樣本進行了更詳細的描述，並將其指定為正模標本（標號 QW627），他也另外描述了其他化石樣本，並分別分類成五個物種：_N. adichaster_、_N. gerzei_、_N. marandati_、_N. planifrons_ 與 _N. grandis_。

2008 年，E. Maitre 又進一步針對這些化石樣本進行了描述，其中 _N. grandis_ 與 _N. planifrons_ 被認為無法與 _N. adichaster_ 區分，但 _N. gerzei_ 與 _N. marandati_ 之間有足夠的差異可以將兩者視為是兩獨立物種。

有些未確認的蝙蝠化石被認為實際屬於食死蝠屬。目前已知的食死蝠化石包括顱骨、下顎、以及一根肱骨。

2016 年，_N. fragmentatum_ 的數個牙齒化石發現於突尼西亞舍阿奈比山始新世晚期的地層中。

## 描述

_N. adichaster_ 的顱骨長度可達 32 公釐（1.3 英寸）且估計重量約有 47 克（1.7 盎司），為科爾西磷礦組中體型最大的蝙蝠之一，然而由於缺乏單一肱骨之外的其他顱後遺骸，目前並無法確認食死蝠的確切翼展。

食死蝠最大的特徵在於牠們粗壯的顱骨與顎部。其中顎部寬而厚，具有比例相對較大的牙齒。牠們下頜窩位於顱骨後方、具有較寬的顴骨、髁關節位於高處，這代表牠們具有大而發達的咀嚼肌。牙齒的外型與食肉目十分相似，其中上頜第一大臼齒（M1）與上頜第二大臼齒（M2）為裂肉齒。具有很高的矢狀嵴，但仍低於一些肉食性的蝙蝠如美洲假吸血蝠及澳洲假吸血蝠。

## 生態學

食死蝠具有前傾的顱骨，與假吸血蝠科與葉口蝠科顱骨形狀類似，這個形狀被認為與蝙蝠的回聲定位能力有關，但食死蝠是否具有葉鼻則仍未知。強壯的顎部加上特化的齒式顯示牠們為主要以其他脊椎動物為食的肉食性掠食者。此外食死蝠具有大眼睛與較寬的岩骨，這代表牠們的狩獵形式可能與假吸血蝠及葉口蝠類似，並不完全仰賴回聲定位定位獵物；而是透過視力與聽力來確認周遭獵物，如鳥類或小型哺乳動物，的位置並突擊牠們，透過攻擊獵物的頭部後方來殺死牠們。

## 分類學

目前，食死蝠屬被歸類為地位未定。Weithofer 最早將其分類至假吸血蝠科，雷維利奧德則將其分類為葉口蝠科，不過與這兩個演化支的相似性在這之後被視為僅是趨同演化。2012 年，科學家提出了食死蝠可能與鞘尾蝠科為近親的假說，可能為該演化支於始新世早期輻射演化時的基群物種，但目前仍未有定論。2016 年，最新的研究將食死蝠屬分類至菊頭蝠超科下。

## 環境學

食死蝠發現於 4,400-3,600 萬年前始新世中期至晚期的科爾西磷礦組地層。當時該地氣候屬於熱帶，具有茂密的雨林，與現代赤道的熱帶雨林一樣，科爾西磷礦組具有十分多樣的蝙蝠物種，目前已知的物種包括現今仍存在的蝙蝠科、犬吻蝠科、蹄蝠科、鞘尾蝠科（現已不分布於歐洲），以及目前已滅絕的古翼手科與 Mixopterygidae。

## 參考文獻
食母生片

**營養酵母**（英語：nutritional yeast）指的是作為商品出售的滅活乾酵母，一般屬釀酒酵母。營養酵母一般呈黃色，有片狀、粒狀、粉狀等形態，在健康食品店常有售。營養酵母受純素主義者和素食主義者喜愛。本品有鮮味，一般用於烹飪配料或調味料。

營養酵母富含一些種類的維生素 B，也含有痕量的其他微量營養素。一些營養酵母會用維生素 B12 強化，藉以防止素食者缺乏。

營養酵母有較濃的香味，類似于堅果或起司。純素主義者常用本品替代起司，可以用在馬鈴薯泥、炸薯條、炒豆腐、玉米花上。

營養酵母在澳大利亞稱作**鮮味酵母片**（savoury yeast flakes），在紐西蘭一般叫做 Brufax。在中國，這類食品也可以叫做**啤酒酵母**、**即食酵母**，甚至還可以壓進藥片叫**乾酵母片**、**食母生片**。

雖然「營養酵母」一般指的是商業產品，但也有伙食不佳的戰犯通過自養酵母防止營養不良的案例。營養酵母和酵母抽提物不同。後者風味濃重，為棕色膏體。

## 參與資料
食毛亞目

**毛蝨目**（學名：**Phthiraptera**）是原**蝨目**和**食毛目**的合稱，通稱**蝨**或**蝨子**（英語：**louse**）。全世界約有 3,000 種。蝨寄生於人體、其他哺乳動物（除了單孔目和蝙蝠外）和鳥類的身上。以人類為宿主的蝨有三種：人頭蝨、人體蝨和陰蝨（又稱恥陰蝨）。其中，人頭蝨和人體蝨屬於蝨科（Pediculidae）下的人蝨種，陰蝨屬於陰蝨科（Phthiridae）下的陰蝨種。

蝨體型較小，無翅，身體扁平，寄生於毛髮處，有善於勾住毛髮的足（攫握器）。蝨為漸變態發育，終生寄生於宿主體表，以宿主血液、毛髮、皮屑等為食。寄生於人體的蝨主要以宿主血液為食，其幼蟲每日吸血 1 次，成蟲每日吸血數次。

## 分類

傳統上，本分類可分為兩個亞目：蝨亞目（Anoplura，又名吸蝨亞目）和食毛亞目（Mallophaga）；後來發現食毛亞目原來是個並系群，所以再重新分類為以下四個亞目：

* 蝨亞目（Anoplura）：蝨子，主要生長於哺乳類動物身上。
* 象蝨亞目（Rhyncophthirina）：大象跟疣豬身上的寄生蟲，其口器能穿透宿主厚厚的表皮。
* 絲角亞目（Ischnocera）：主要寄生在鳥綱物種的毛髮，但亦有一個科寄生在哺乳類動物身上。
* 鈍角亞目（Amblycera）：絲角亞目的近親，但比較原始，在鳥類間很常見，但亦見於南美洲及澳大利亞的哺乳類動物身上。

到了 2000 年代後期，根據分子生物學及形態學的研究確認了毛蝨目與囓蟲目是近親，而毛蝨目其實是從粉囓蟲亞目演變而成的，因此這兩個目應該重組成為囓蟲總目（Psocodea，又名嚙總目）。

本條目仍列出與囓蟲目合併前本分類以下的四個亞目。

### 蝨亞目 Anoplura

蝨亞目又名吸蝨亞目。

* 海獸蝨科 Echinophthiriidae
* 松鼠蝨科 Enderleinellidae
* 獸蝨科 Haematopinidae：又名血蝨科
* 鉤蝨科 Hamophthiriidae
* 甲脅蝨科 Hoplopleuridae
* 土豬蝨科 Hybothiridae
* 毛蝨科 Linognathidae：又名鄂蝨科
* 駱蝨科（微胸蝨科）Microthoraciidae
* 新毛蝨科（新顎蝨科）Neolinognathidae
* 蠻豬蝨科 Pecaroecidae
* 猿蝨科 Pedicinidae
* 蝨科 Pediculidae
  * 人頭蝨：寄生於人類頭髮中，體長約 3mm，雌蝨略大於雄蝨，身體狹長，呈灰白色或白色，分為頭胸腹三部分，有 3 對足。頭蝨產卵於髮根處，以耳後居多，卵橢圓形，白色，俗稱蟣子。卵孵化後的若蟲稱為蟣，蟣較蝨外形相似、但體型較小，尤其是腹部較成蟲短小。若蟲蛻皮 3 次後成為成蟲。
  * 人體蝨：人體蝨又稱衣蝨，寄生於人類軀幹和四肢，不吸血時隱藏於衣物縫隙褶皺內。體蝨外表與頭蝨相似，但體型略大。
* 陰蝨科 Phthiridae
  * 陰蝨：主要寄生於人體陰毛處，也有寄生於睫毛、腋毛、眉毛、頭髮及其他濃密體毛處的報導。陰蝨體型較體蝨、頭蝨為小，約 1~3mm，身體扁平，呈灰白色，外形如同螃蟹，故又稱蟹蝨（crab louse）。陰蝨卵產於陰毛根部，橢圓形，紅褐色或鐵鏽色。卵孵化後的若蟲比成蟲小，也以血液為食。
* 細毛蝨科 Polyplacidae
* 驢蝨科（馬蝨科）Ratemiidae

### 象蝨亞目 Rhyncophthirina

* 象蝨科 Haematomyzidae

### 絲角亞目 Ischnocera

* Heptapsogasteridae
* Goniodidae
* 長角羽蝨科（長角鳥蝨）Philopteridae
* 獸羽蝨科 Trichodectidae

### 鈍角亞目 Amblycera

* 袋鼠羽蝨科（袋鼠鳥蝨科）Boopidae
* 鼠鳥蝨科 Gyropidae
* 水鳥蝨科 Laemobothriidae
* 短角鳥蝨科 Menoponidae
* 鳥蝨科 Ricinidae
* 毛羽蝨科（毛鳥蝨科）Trimenoponidae

## 疾病

蝨病本身是寄生蟲疾病，蝨吸血時會向人體內注入唾液以防止血液凝聚，因而使人產生搔癢感。人亦可能因抓搔而使皮膚破損、潰爛和細菌感染。此外，人體蝨還可傳播流行性斑疹傷寒、戰壕熱、回歸熱等惡性傳染病。

陰蝨本身並不傳播其他疾病，但是由於陰蝨主要通過人類性行為傳播，故屬於性傳播疾病的一種。

## 注釋

## 參考來源

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・蝨部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
食水

**飲用水**是具有一定品質控管，可供飲用或使用而不會造成立即或長期性危害的水。在多數已開發國家，即使只有極低比例的水實際使用於飲用或烹飪，常見用途包括洗滌和景觀灌溉等，但其家庭、商業和工業用水皆已達飲用水標準。

在世界大部分地區，人類未獲得足夠的飲用水取水途徑，使用水來源亦多半受到病媒、病原或過量毒素或懸浮物的汙染，不利於人體健康。一旦人類飲用或食用這種受汙染的水體，將造成大規模的急性或慢性疾病，即許多國家的主要死因。降低水傳染病發生率是現今開發中國家的重要公共衛生目標。

水是人體的重要組成部分，也是新陳代謝的必要媒介。人體每天消耗的水分中，約有一半需要直接喝飲用水來補充，其他部分從飯食中直接獲得，少部分由體內的碳水化合物分解而來。成人每天至少需要補充水分 1200 毫升左右。運動量大的人，需 4000～5000cc。

## 水源

古時人類主要從淡水河流和湖泊中直接取水，後來人們也會打井，從井中抽取地下水。其後人類懂得製造堤壩、或從地勢較高的河流上游蓄水。近年也會利用海水淡化技術，從海水提取水份作飲用水。

隨著人類工業化，不少水源被污染，因此提取水源後需要經過水廠處理，然後透過飲用水管分配到使用者，這些水會稱為自來水。

## 水中其他物質

### 微量礦物

有觀點認為，飲用水中的微量礦物質對人體有重要作用，飲用純淨水會造成礦物元素代謝失衡。這在世界各地的大量統計數據中得到了一定支持。

### 亞硝酸鹽

開水中亞硝酸鹽致癌問題是長期以來的網路流言之一，理論是水中硝酸鹽要是煮沸後放置，會因細菌作用轉變成亞硝酸鹽致癌，而一些自動反覆煮滾水的熱壺設備會讓亞硝酸鹽更高。

首先這流言包含兩部分，一是水中硝酸鹽，合格的自來飲用水中，硝酸鹽含量微乎其微，能轉變成的亞硝酸鹽更低，人體中還有維生素 C 可以抵擋亞硝酸鹽反應，所以致癌性幾乎不存在，然而開水在壺中長期保存放置 5 天～6 天後的極端情境，由於細菌作用亞硝酸鹽含量的確有升高，所以一些市售的包裝水可能運送過程較長，反而花錢買水會喝進更多亞硝酸鹽，但不管如何增加總量都極少。第二部分流言是自動反覆煮滾水導致升高，上海市疾病預防控制中心反復加熱 52 次之後，水中的亞硝酸鹽含量才為 2.3 微克 / 升，其實飲水反復加熱導致亞硝酸鹽含量增加的原因，主要是水蒸發濃縮、亞硝酸鹽濃度增加但總量並不增加，但不管如何增加總量都極少。

## 參考文獻

## 參見

* 礦泉水
* 純淨水
* 飲水機

## 外部連結

* 中華飲用水網
食水加氟

**飲水加氟**是向公共供水中投入一定濃度的氟化物作為預防齲齒的一種措施。齲齒其原因是氟離子可以與牙釉質羥磷灰石進行作用，產生更為難溶、抗酸能力更強的氟磷灰石，從而平衡牙齒硬組織的脫礦化過程，增加牙齒的抗齲能力。然而，飲水加氟導致松果體鈣化而受到極大爭議。

一般投入供水中的氟化物是氟矽酸、氟矽酸鈉和氟化鈉三種化合物之一，這是由其相應的價格、安全性和溶解度所決定的。氟矽酸是從螢石生產磷肥時的副產品，通常是以其 23–25％水溶液的形式出售，價格十分便宜。

氟的抗齲功能是在 20 世紀初，科學家在研究某些居民因飲用含氟較高的天然水質而使齲齒發生機率降低、牙釉質呈棕褐色時發現的。1931 年美國學者迪恩（H. T. Dean）在調查美國數千名男女兒童的飲水含氟量、齲病和氟牙症之間關係後，提出飲水含氟量與氟牙症患病率呈正相關，而與齲病患病率呈負相關。而且飲用含氟量高水者並非人人都患氟牙症，故說明在飲水加氟防齲與患上氟牙症之間還有一個可選擇的餘地。1939 年，美國牙科醫生科克斯（Cox）提出模擬適氟區飲水含氟量對低氟區飲水人工加氟防齲的設想。1945 年，迪恩首先在美國密西根州大急流城的城市飲水中投入氟化物作為對照試驗、以驗證他的假設；1950 年，迪恩發表對照試驗結果，指出飲水加氟確實可以顯著降低患齲齒的可能性。因此，1951 年美國公共衛生署開始准許向飲水中加氟。此後世界上不少國家和地區也相繼採用飲水加氟的措施對缺氟地區進行氟的強化。據估計目前全世界有超過 3.5 億人飲用加氟水，其中幾乎一半是在美國，有超過 1.7 億人，占到美國總人口的 61.5％。1994 年世界衛生組織專家委員會推薦的飲水中氟含量為 0.5–1.0mg/L，但這個數值根據人種、地域、氣候和飲食生活習慣的不同而有差異。

飲用水加氟防齲被美國疾病預防控制中心列為 20 世紀十大公共衛生成就之一，並獲得世界衛生組織和其他一些全球和地區性健康和牙科組織的肯定。支持者認為這是有效地減少齲齒的發病率、和最經濟的預防齲齒的措施。但對於飲水加氟在學術界仍然有不少反對意見，反對者主要認為過量氟會引起氟牙症、氟骨症，具有氟中毒的潛在危險。這種反對意見在歐洲國家尤其強烈，很多歐洲城市因為居民的反對而選擇不在飲水中加氟。2003 年的一項研究顯示包括法國、德國和英國在內的 16 個歐洲國家中，絕大多數受調查者對於飲水加氟持反對意見；但相反的是，2009 年在澳洲的研究，則顯示有 70％受調查者是支持加氟、15％反對，而且反對者更傾向於以「未知健康影響」作為他們對飲水加氟的反對原因。2013 年 4 月 2 日，根據一家專門分析政治動向的美國機構 — 公共政策民調基金會所做的調查顯示，有 9% 的美國民眾投票認為，政府因為某種陰險的原因（而不僅僅是牙齒健康）而為民眾的飲水加氟。

## 參見

* 牙膏加氟
* 食鹽加氟

## 參考資料
食水堀

**食水堀**，是臺灣雲林縣水林鄉的一個傳統地域名稱，位於該鄉西部偏南。相較於今日行政區，其範圍大致包括順興村、大山村西南部。

## 歷史

臺灣清治末期至日治初期，食水堀地區為一（舊制）街庄，稱為「食水堀庄」，隸屬於尖山堡。該庄北與大溝庄為鄰，東與尖山庄、蕃薯厝庄為鄰，南邊為欍仔埔庄，西邊為水井庄、椬梧庄。

1901 年（日治明治三十四年）11 月，全臺廢縣廳改設二十廳，該庄隸屬於斗六廳。1903 年（明治三十六年）6 月，該庄編入「牛挑灣區」，隸屬於斗六廳。1909 年（明治四十二年）10 月，合併二十廳為十二廳，牛挑灣區改隸屬於嘉義廳。1920 年（大正九年），全臺地方制度大改正，廢十二廳改設五州二廳，該庄改制為「食水堀」大字，隸屬於臺南州北港郡水林庄（新制街庄）。

戰後水林庄改制為水林鄉，隸屬於臺南縣，大字亦改制為村。1950 年 10 月，雲、嘉、南分治，水林鄉改隸屬雲林縣。

## 聚落

本地區發展較早的聚落為食水堀（順興），在日治期初期的官方地圖上已有記載。

## 交通

鄉道雲 145 線是大溝至順興的道路，其南側端點（終點）位於本地區北部順興聚落的鄉道雲 146 線路口。由此向西轉北北東蜿蜒而行，可前往大溝並止於縣道 164 號路口（大溝聚落北郊）。

鄉道雲 146 線是宜梧至大山的道路，經過本地區北部的順興聚落。由該道路向西南可前往椬梧，並止於鄉道雲 143 線轉角路口；向東北東轉東北可前往尖山，並止於縣道 164 號路口（大山聚落東北郊）。

鄉道雲 146-1 線是順興至水井的道路，其北側端點（起點）位於本地區西部邊界地帶北側的鄉道雲 146 線路口（順興聚落西南郊）。由此向南南西，至水井地區的後厝聚落繞聚落內道路蜿蜒而行，至尖山大排北岸轉東再轉南過橋直行，止於鄉道雲 148 線路口（水井聚落東北郊）。

鄉道雲 148 線是水井至蕃薯厝的道路，經過本地區南部。由該道路向西可前往水井，並止於省道台 17 線路口；向東可前往蕃薯厝，並止於鄉道雲 155 線路口。

## 參考文獻
食水堀庄

**食水堀**，是臺灣雲林縣水林鄉的一個傳統地域名稱，位於該鄉西部偏南。相較於今日行政區，其範圍大致包括順興村、大山村西南部。

## 歷史

臺灣清治末期至日治初期，食水堀地區為一（舊制）街庄，稱為「食水堀庄」，隸屬於尖山堡。該庄北與大溝庄為鄰，東與尖山庄、蕃薯厝庄為鄰，南邊為欍仔埔庄，西邊為水井庄、椬梧庄。

1901 年（日治明治三十四年）11 月，全臺廢縣廳改設二十廳，該庄隸屬於斗六廳。1903 年（明治三十六年）6 月，該庄編入「牛挑灣區」，隸屬於斗六廳。1909 年（明治四十二年）10 月，合併二十廳為十二廳，牛挑灣區改隸屬於嘉義廳。1920 年（大正九年），全臺地方制度大改正，廢十二廳改設五州二廳，該庄改制為「食水堀」大字，隸屬於臺南州北港郡水林庄（新制街庄）。

戰後水林庄改制為水林鄉，隸屬於臺南縣，大字亦改制為村。1950 年 10 月，雲、嘉、南分治，水林鄉改隸屬雲林縣。

## 聚落

本地區發展較早的聚落為食水堀（順興），在日治期初期的官方地圖上已有記載。

## 交通

鄉道雲 145 線是大溝至順興的道路，其南側端點（終點）位於本地區北部順興聚落的鄉道雲 146 線路口。由此向西轉北北東蜿蜒而行，可前往大溝並止於縣道 164 號路口（大溝聚落北郊）。

鄉道雲 146 線是宜梧至大山的道路，經過本地區北部的順興聚落。由該道路向西南可前往椬梧，並止於鄉道雲 143 線轉角路口；向東北東轉東北可前往尖山，並止於縣道 164 號路口（大山聚落東北郊）。

鄉道雲 146-1 線是順興至水井的道路，其北側端點（起點）位於本地區西部邊界地帶北側的鄉道雲 146 線路口（順興聚落西南郊）。由此向南南西，至水井地區的後厝聚落繞聚落內道路蜿蜒而行，至尖山大排北岸轉東再轉南過橋直行，止於鄉道雲 148 線路口（水井聚落東北郊）。

鄉道雲 148 線是水井至蕃薯厝的道路，經過本地區南部。由該道路向西可前往水井，並止於省道台 17 線路口；向東可前往蕃薯厝，並止於鄉道雲 155 線路口。

## 參考文獻
食水嵙溪

**食水嵙溪**是台中市大甲溪的支流之一，全長大約有 15 公里，發源地是在新社區永源里馬力埔湳堀，其水流經過大南水頭、番社嶺、水尾、雙翠水壩後往新社食水嵙、石岡食水坑、石岡水壩下游匯入大甲溪流去。

食水嵙溪是個生態植物豐富的河川，水草資源豐富，同時也是鳥類們棲息的居所。

## 水系主要河川

以下由下游至源頭列出水系主要河川，其中粗體字為主流河道。

* **食水嵙溪**：台中市石岡區、新社區
  * 下坑溪：石岡區
  * 上坑溪：石岡區
* *

## 參見

* 大甲溪
* 台灣河流列表
* 台中河川列表

## 參考資料

* 關於食水嵙溪
食水深度

**吃水深度**（英語：**draft** 或 **draught**），簡稱**吃水**，是指船舶在水中沉入水下部分的最深長度，不同船舶有不同的吃水深度。而同一船舶亦根據不同的載重量及所處水域的鹽度，而吃水深度有所不同。大型船艦會因為吃水太深而不能夠進入水淺之海灣、港口或者運河。船身外刻吃水線刻度，以顯示吃水深度。

## 相關參見

* 排水量
食水環村

**食水環村（英語：Sik Shui Wan Village）** 位於香港沙田區火炭的一條非原居民村落，位於穗禾苑以東的山谷。

## 歷史

食水環村所在地原是一個位於沙田海西岸的小山谷，在火炭和禾輋之間，山谷內有一條山坑從山上流出大海。1960 年代初，有數家人購入山谷的土地建屋，並且截水建蓄水庫和游泳池。據火炭公立學校校友鄧志明憶述，因受海水污染，火炭至禾輋一帶都沒有可供飲用的井水，只有山坑的淡水才可飲用，因此其中此條山坑附近就被名為食水環，常被沙田漁民和碼頭搬運工人利用取水。

1970 年代，政府發展沙田新市鎮，其中包括在火炭對出填海興建馬場。食水環村的後山被闢作挖泥區，工程在食水環村旁邊開闢了一條運泥通道。填海完成後，挖泥區發展成居屋穗禾苑，運泥通道後來建成休憩和郊遊設施。

現時，食水環村仍有約十間永久或非永久建築，蓄水庫和游泳池存在至今。

## 近年發展

* 2023 年，路政署向沙田區議會提交諮詢文件，建議在食水環村旁邊興建穗禾苑至火炭路底行人徑行人通道系統。

## 參考文獻

## 參見

* 出水環
* 下禾輋出水坑
* 天祥台
* 李有記
食水管制

**限水**又名**食水管制**、**有限制供水**。是地方在旱災或水資源的分配未能配合需求而產生的水荒及食水不足時，為有效管理使用食水而實施的食水分配政策。另外，在供水系統發生破管事故，或在水塔、水庫出現問題或需維護時，亦可能在限定的小區域實施短暫食水管制措施。

## 限水形式

各地限水形式按當地情況而各有差異，但大致可分為停水（供應方管制）及食水使用限制（使用方管制）兩類。

### 停水

由供應方（通常為當地自來水部門或公司）制定，對受影響水用戶實施的水配給限制，以達用量減省的措施。例如：

* 降低供水水壓
* 暫停供應非民生用水，如噴水池、沖洗街道等
* 減供不急需用水，如游泳池、洗車、三溫暖或水療用戶
* 休耕停灌

### 食水使用限制

由地方政府就水源短缺頒佈的用水禁令或規條，又叫 **Watering ban**（灌溉禁令）或 **hosepipe ban**（軟水管用水禁令），以罰則（初犯者通常會被警告，再犯將被課罰金，而重犯者可能會受到斷水懲罰）限制用戶在非必要情況下（多數在戶外）用水，以保障市民包括飲用、沖廁及消防等基本需要。執法者多為當地供水部門，但亦可能由警察直接處理。

食水使用限制可能影響：

* 草地灌溉
* 洗車
* 休閒相關用水，如游泳池或滑水道
* 新種草地，或限制草地所種品種
* 以軟水管沖洗路面

一般規限形式包括：

* 單雙號管制，街道號碼為單號之用戶在單數日受限，而雙號用戶則在雙數日受影響
* 每週特定日實施管制
* 每天定時限用管制，例如從正午或快到中午時開始管制，至傍晚或晚間結束。在這段時間進行噴霧灑水灌溉效果有限，因為水分會被蒸發掉

相比噴灌方式，某些地方可能對較省水的滴灌系統實施較少限制。

以用水作為營運主要方式的企業，例如洗車行、種植場及園藝造景公司等，一般不會得到豁免。在限水季節中，洗車行業可能會被要求使用回收水。

## 各地實施限水狀況

###  香港

在香港，因淡水資源短缺，在歷史上曾經實行的限量用水措施叫做制水。實行方式包括限時供水、單雙日供水、自來水改由街喉提供等。在最後一種情況下，住宅食水停止供應，有需要居民要付出時間排隊輪候、用體力把食水帶回家。

雖然 1960 年初已自廣東輸入東江水，但未能完全解決問題。最嚴重一次是 1963 年至 1967 年，每四天供水一次，每次四小時。

1974 年曾限水。

1977 年 6 月 1 日，開始實施**一級制水**，晚上 10 時至翌日 6 時不供水；7 月 5 日，開始實施**二級制水**，分兩段時間供水，早上 6 時至 10 時，下午 4 時至 10 時。1978 年 4 月 18 日始撤消。

1981 年 10 月 26 日，開始實施**二級制水**。

之後亦有零星制水，直至大量輸入東江水後始解決問題。

制水影響民生及人際關係。「樓下閂水喉」成為日常對白。1970 年代許冠傑主唱的歌曲《制水歌》反應當年制水的苦況。他是香港樂壇目前唯一一個演出六個洗澡常見情景的男歌手，浴缸、花灑、水盆、水桶、噴水、海水。

###  中華民國（臺灣）

在大旱或水情緊張時，經濟部水利署會按各地水庫存量為受影響地區頒報水情燈號，並按缺水嚴重度作相應限水措施。

* 限水措施分四階段實施：
1. 離峰時間減壓供水。
2. 非急需之用水停止供水或減量供水。
3. 分區輪流或全區定時停止供水。
4. 定時定量供水

此外，農委會亦會配合限水，提出休耕計畫，以便減少農業用水。對於配合休耕的農田，另有休耕補助。

###  澳洲

許多州份及城市都會因長期的周期性乾旱而實施用水限制。在不同地點，限制的形式會有所不同。一般會對灌溉、洗車、沖洗路面及在游泳池注水等項目上作管制。違規者將被罰款，而再犯者可能會被減少供水。

###  英國

在英國，水公司因缺水而實施的用水限制叫軟水管用水禁令（hosepipe ban），主要針對在住家庭園裡使用軟水管灌溉的行為。有時會以禁止使用灑水器及無人看管的軟水管的形式實施，但更多時會全面禁止對庭園的灌溉。用水限制通常在英格蘭及南威爾斯地區實施，而影響氣候較濕的蘇格蘭的情況則十分罕見。以用水作為營運主要方式的企業則可能得到豁免以減少經濟損失。

用水限制通常在旱災或水庫存水不足時實行。

在英國，違反臨時用水禁令是刑事罪行，並受 1991 年水利產業法規監管。雖然初犯者通常只會受到警告，但法規規定違例者可被處不超過 1000 英鎊的罰金。另外，最早因 "浪費食水" 而被處罰 20 先令的案例則出現於 1921 年。

## 注釋
食油

**食用油**，或稱**食油**是純化後供烹飪用的動物或植物油脂，於室溫中呈液態或固態。

## 種類

### 植物油

常見的食油多數為植物油，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂等。

### 動物油

動物油則包括豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油、起酥油等。

## 各地法規

### 台灣

《食用油脂類衛生標準》

　
: 僅規範食用油脂的重金屬（銅、汞、砷、鉛）及芥酸、黃麴毒素之最大容許量。

針對烹飪（食品加工）後（如「油炸」），潛藏「丙烯醯胺」等對生物有害物質，2016 年 1 月，參考歐盟規範而公告「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」乙案。

## 食用油的提取和精煉

### 萃取

食用油可使用「壓搾法」(乾提法) 和「浸出法」(濕提法) 等方法來製作。

壓榨法 (乾提法)：
是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來，過程不涉及任何化學添加劑。 

浸出法 (濕提法)：
採用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫萃取 

### 精煉

溼提法、乾提法等提油方式所得的油脂，由於所含的雜質甚多，稱之為粗油，有的需經過後續油脂之精製 (精煉) 操作，方能成為高品質的食用油脂，油脂之精製 (精煉) 再經過大致可分為脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘等「工序」，其中以脫酸、脫色及脫臭為主要的重點製程。

1. 脫膠：脂肪中含有膠質、樹脂、蛋白質、磷脂質等粘液狀物質，在精製脂肪時，會進行處理使這些物質變為油不溶性而發生沈澱，此步驟稱為脫膠。 
2. 脫酸：油脂含有的游離脂肪酸會損害風味，通常添加鹼來中和游離脂肪酸，在工業界亦有不使用苛性鈉，而是以蒸汽分離的方法，謂之物理精煉法 。 
3. 脫色：油脂去除有色物質時常用之脫色劑為矽藻土、活性白土、活性碳等。 
4. 脫臭：將油脂送入脫臭裝置，通入過熱蒸汽，以去除臭味成分。 
5. 脫臘（分提技術）：油脂保持於低溫（例如 0℃），然後以過濾法或離心法去除固體脂之操作。油脂經此步驟後在低溫下不混濁，具有良好的流動性。 

## 廢棄食用油回收

### 廢棄食用油

廢棄食用油若未回收，任其到處排放，廢油凝結在管路上，易造成堵塞。

正因為如此，廢棄食用油不應該被丟棄在廚房的水槽或馬桶。正確的方法來處理的油是放在一個密封的不可回收的容器中，用普通垃圾包覆交由環保單位處理。

### 資源回收

食用油經烹、煮、炒等加熱過程，已產生化學變化，不可多次使用，以免產生安全限制的致癌物質量，不該被亂丟棄，可藉回收再利用。它可以被用來生產肥皂、硬脂酸、甘油和燃料（生物柴油）等。

廢棄食用油經「油水分隔處理機」（污水排水管專責處理設備）處理（廚餘），所回收的廢油，從事相關行業者稱其為「棕褐色油脂」。棕褐色油脂，若夾雜腐爛食物等固體物質，一般被認為不適合於再次普遍運用。不過，也有新技術可以處理棕褐色油脂。

黃油膏，資源回收行業稱為「經回收的廢棄食用油」（RVO），也被稱為「經烹飪過植物油」（UVO），廢植物油（WVO），已使用過的食用油通常收集自熱油炸機。所產生的廢油。

美國的垃圾處理原則是「誰產生誰負責」，英國設立「廢油專用垃圾桶」，日本用廚房廢油換「乘車券」。德國開餐廳賣小吃，除經營人資格、廚房設備內的衛生條件外，硬體設備還要有一台油水分隔處理機（Fettabscheider），且必須先由衛生單位檢查檢驗合格後，餐館才可營業。

2014 年 9 月，美國新創事業 MagneGas 藉由回收廢油、汙泥、糞水、滲漏水與農業廢棄物等與廢水則使用發酵法來製造合成氣，殘渣還能作為肥料。紐約市消防局發現，用合成氣來取代乙炔，因切割速度快，安全性高，切割安全距離近，救人效率好，宣布核准使用為火場切斷用噴槍的燃料。

## 注釋

## 參考文獻

### 引用

### 來源

**書籍**

* 周琦淳、莊培梃、黃大維、李亞潔、張家瑋、黃姵嘉、洪瑀彤、魏中帆、王紀新. 《圖解食品安全全書》（最新修訂版） 第 3 版。臺灣：易博士出版社（城邦文化）. 2013-07-06 [2009]. ISBN 978-986-643-448-8 （中文）. （繁體中文）

## 外部連結

* American Oil Chemical Society （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） official website
* Food Oil Smoke Points from the Canola Council
* Review of Nutritional Attributes of Cold Pressed Hemp Seed Oil from King's College London
* Algae: Another way to grow edible oils （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食泥甲姬蜂属

**食泥甲姬蜂屬**（學名：_Lemophagus_）是姬蜂科下的一個屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* _Lemophagus amurensis_ Kasparyan & Dbar, 1985
* _Lemophagus crioceritor_ Aubert, 1986
* _Lemophagus curtus_ Townes, 1965
* _Lemophagus diversae_ Kusigemati, 1972
* _Lemophagus eburnipes_ Vas
* _Lemophagus errabundus_ (Gravenhorst, 1829)
* _Lemophagus foersteri_ (Tschek, 1871)
* 負泥蟲姬蜂 _Lemophagus japonicus_ (Sonan, 1930)
* _Lemophagus pulcher_ (Szepligeti, 1916)

## 參考文獻
食派士

**食派士**（Sherpa's）是中華人民共和國上海市的一家外賣公司，由美國人 Mark Secchia 於 1999 年（一說 2001 年）在上海創辦。截至 2021 年，該公司業務拓展至上海、北京和蘇州，並壟斷上海的英文和外籍人士訂餐市場。

## 歷史

該公司目標定位為在中華人民共和國的外籍人士。該公司提供中文和英文訂餐服務，最初推出電話訂餐，後逐步加入網站與 App 訂餐模式。

2017 年，食派士被百勝中國控股有限公司收購。2019 年 6 月，上海市市場監管局依據《反壟斷法》對食派士涉嫌濫用市場支配地位行為開展調查。2019 年 8 月，食派士被指逼迫餐飲企業不得使用其他英文外賣企業的服務，涉嫌濫用市場支配地位，被上海市市場監管局立案調查。2021 年 4 月 12 日，上海市市場監管局對食派士處以其 2018 年銷售額 3%，合計 116.86 萬元人民幣的罰款。2021 年 4 月，上海市市場監管局依法作出行政處罰決定，對食派士處以其 2018 年銷售額 3% 的罰款，合計人民幣 116.86 萬元。

## 參考資料

## 外部連結

* 官方網站
食浮游生物動物

食浮游生物動物（英語：**planktivore**）為以浮游生物為食的水生生物，包括浮游動物與浮游植物。

## 浮游生物種類

浮游植物為可行光合作用的單細胞植物，通常棲息於海洋的表層以利吸收陽光。浮游植物負責供給水中大部分的氧氣並作為其他生物的食物來源。

浮游動物則多為異營生物，有些動物僅有在生命週期的某些階段為浮游動物。

## 食浮游生物動物種類

食浮游生物動物以一種或多種浮游生物為食。霸魚（_Titanichthys_）為目前已知最早的大型有脊椎海洋食浮游生物動物，習性模式類似現存的姥鯊、鯨鯊與巨口鯊。許多魚類在尚未成熟前也以浮游生物為食。

食浮游生物動物有兩個捕食的方式：吸食或吞食單一浮游生物，或是作為濾食性動物一次捕捉大量浮游生物。濾食性動物在海中游動時能同時利用鰓耙、鯨鬚板等器官過濾海水並將浮游生物留在口中，或是可以透過吸入海水再將這些海水過濾後排出來取得食物（例如珊瑚）。

## 生態學

浮游生物種類屬於較低階的食物鏈營養級。

## 參見

* 肉食動物

## 參考來源
食海綿動物

**食海綿動物**（英語：Spongivore）是生物學中以海綿為食物的動物，在海龜中的玳瑁尤其常見。玳瑁演化出堅硬尖銳的嘴，使得牠們能夠到達珊瑚礁的縫隙中獲取海綿。 加勒比玳瑁種群有高達 95% 的食物來自海綿構成。

主刺蓋魚（_Pomacanthus imperator_）、斑點稜箱魨（_Lactophrys bicaudalis_）和墨西哥灣冠鱗單棘魨（_Stephanolepis hispidus_）也是已知的食海綿珊瑚礁魚類，其中蓋刺魚科的三色刺蝶魚食用海綿佔其食物的 96%。 已知某些種類的裸鰓類動物選擇性地以特定海綿為食。

## 參考資料
食源性疾病

**食源性疾病**（foodborne illness，foodborne disease）又稱**食媒性疾病**，口語上俗稱**食物中毒**（food poisoning），泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物而引起的疾病。根據如上各種致病源，食源性疾病可以分為四類：化學性、細菌性、黴菌毒素與霉變性、有毒動植物性。

食物中毒發病為非傳染性的急性、亞急性疾病，可區別於其他食源性疾患。1994 年中國衛生部頒發的《食物中毒診斷標準及技術處理總則》（已廢止）從技術上和法律上明確了食物中毒的定義。
食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如囊蟲病），也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特徵（如致畸、致癌、致突變）的疾病。

## 原因

### 細菌

* 致病微生物污染，致病性微生物污染食品後急劇繁殖，致使食品中存有大量活菌（如沙門氏菌，Salmonella）或產生大量毒素，如金黃色葡萄菌，產生的腸毒素。

### 病毒

Mead 等（1999）認為，病毒是比細菌和原生生物更重要的食源性疾病的病因。其中包括肝炎病毒 A 和小圓結構病毒（包括諾如病毒）。小圓結構病毒被認為是非細菌性腸胃炎的最重要的病因。

### 原生生物

原生動物在初級農作物中存在。例如蘋果汁和水中的小隱孢子蟲以及樹莓、萵苣和水中的圓孢子蟲等同食源性原生動物會引發感染。對免疫缺陷患者，腹瀉可能較嚴重。

### 海產品毒素

麻痹性貝類中毒（PSP）、腹瀉性貝類中毒（DSP）、神經性貝類中毒（NSP）、遺忘性貝類中毒（ASP）、雪卡毒素及鯖魚中毒。其中 PSP、DSP 和 NSP 是通過腰鞭毛蟲產生的毒素引起，ASP 是由硅藻引起，而鯖魚中毒是由組胺引起。所有海產品毒素都耐熱，不能通過烹飪破壞，也無法感官檢測。

### 真菌毒素

例如花生和玉米中的黃麴黴和寄生麴黴會產生黃麴黴毒素，會引起肝癌。

* 有毒化學物質污染，食品中混入有毒化學物質，並達到能引起急性中毒的劑量。如農藥的污染。
* 食品原料本身的有毒物質，食品本身含有毒成分（如河豚含有河豚毒素），而加工、烹調方法不當，導致未能將有毒物質除盡。
* 儲存過程中產生的毒素，食品在貯存過程中，由於貯藏條件不當而產生了有毒物質（如馬鈴薯發芽產生龍葵素）。
* 食物鏈或生物鏈毒素的轉移，因攝入含有毒素成分的某些食用動物（如食入毒藻的海水魚、貝；採用有毒蜜源植物釀的蜂蜜）、因為吸收了有毒物質的食用植物，這些動植物起著毒素的轉移與富集作用。
* 誤食，某些外形與食物相似，而實際含有毒成分的植物，被作為食物誤食而引起中毒（如毒蕈等）。
* 食品的原材料問題：如使用未經檢疫的病死家畜肉加工的肉製品，使用攙假的牛乳加工的奶粉；如消毒不嚴，使用未經消毒的牛乳生產的雪糕；使用非食品原料如工業酒精（或甲醇）兌制的「配製酒」造成的甲醇中毒，也曾多次發生；使用不符合食品衛生要求的食品添加劑或加工助劑（含砷等毒物質）也曾造成食物中毒；生產工藝、設備、容器和包裝材料不符合衛生要求也可使食品污染帶有毒性，例如，熟肉製品加工製作時，生熟不分交叉污染而引起食物中毒；採用生棉子榨油，毛油又未經鹼煉，而引起棉酚中毒；生產蒸餾酒時，使用含鉛蒸餾設備和貯酒容器，鉛溶於酒中而造成鉛中毒。
* 食品與包裝問題，日本曾發生桔子汁中溶錫過多而引起食物中毒，其原因是調汁用水中含硝酸根離子較多所致。美國曾發生的金槍魚罐頭引起的 E 型肉毒梭菌食物中毒，是由於罐頭殺菌冷卻時帶有病原菌的不潔冷卻水侵入罐內造成，屬於內容物二次污染。

進食後 1 至 36 小時內發生。患者一般的症狀是腹瀉和嘔吐。如果病情嚴重，食物中毒是可導致死亡的。食物中毒可分為化學性和細菌性兩種。後者在香港較為普遍。由於在外觀上很難分辨食物是否已沾上細菌，故此人們很多時會吃了一些有問題的食物而不自知，因而患上細菌性食物中毒。

乙、細菌性食物中毒
基本上，凡含有大量細菌或毒素的食物都可引致食物中毒。一般的情況下，預先烹調好的食物在未食用之前沒有得到適當的保護而沾上了細菌（例如被不潔的手、器皿、蒼蠅、老鼠和塵埃等污染）。跟著，那些食物被放在一個危險溫度範圍（攝氏 4 至 63 度）貯存，使附於食物上之細菌有時間在合適的溫度內迅速繁殖或產生毒素，而於短時間內使食物變成有毒。

### 化學性食物中毒

化學性食物中毒包含下列幾種狀況、類別。

1. 製造、加工時滲入化學物質：多氯聯苯、多溴聯苯
2. 工業的廢棄物汙染：重金屬
3. 農業及畜牧業的殘留化學物：DDT、生長促進素
4. 對人體有害的食品添加物：硼砂、吊白塊
5. 包裝材料的溶出物：甲醛、甲醇

## 特徵

以下為部分常見食物中毒的特徵
：

### 細菌性食物中毒

## 參考連結

* 國際食品微生物標準委員會 (編). 微生物检验与食品安全控制。中國輕工業出版社. 2013. ISBN 7501987335.

## 外部連結

食物中毒簡介 - 奇美醫院 （繁體中文）
食火徒

在美國歷史上，食火徒是對一群來自南北戰爭前的南方、支持奴隸制和南方獨立的激進民主黨人的一個蔑稱。食火徒們主張將南部各州分離成一個新的國家，這些州後來成為聯盟國。該團體的帶頭者是南卡羅來納州的羅伯特・瑞特。一些組織成員試圖促使美國恢復參與自 1808 年以來就已經非法的大西洋奴隸貿易。

## 影響

食火徒激進地支持南方州從聯邦分裂，是 1850 年代美國本位主義的代表，相當大程度上促使了南北戰爭的爆發。在戰前，南部州活躍著支持奴隸制的少數派極端分子團體，大肆削弱當時美國脆弱的團結。該團體以埃德蒙・魯芬（Edmund Ruffin），羅伯特・瑞特（Robert Rhett），路易・威格法爾（Louis T. Wigfall）和威廉・朗茲・揚西（William Lowndes Yancey）等人為代表。早在 1851 年，就有南方人和北方人以帶有貶義的「食火徒」稱呼這些極度偏離政治主流的個人。這個稱謂最終被用來專指那些主張分裂獨立的南方極端者。

1850 年，在田納西州納什維爾舉行的一次大會上，食火徒們以南方與北方之間不可調和的分歧為由，敦促南方分裂，並利用宣傳激起民眾對北方的憤怒。但是，1850 年妥協案和其他溫和的調解一度減輕了食火徒掀起的情緒。在 1850 年代後期，該團體重新崛起。在 1856 年的總統大選中，食火徒以分裂為威脅，說服北方人投票給詹姆斯・布坎南。他們利用最近的幾個事件進行宣傳，其中包括「流血的堪薩斯」事件和薩姆納・布魯克斯事件（Caning of Charles Sumner），指控北方試圖立即廢除奴隸制，並說服了很多南方人。然而，儘管黨內有廢奴主義情緒，反對蓄奴的 1860 年共和黨總統候選人林肯仍承諾不廢除南部各州的奴隸制，而只是防止其擴展到西部領地。

林肯當選後，食火徒先是在南卡羅來納州展開活動，該州於 1860 年 12 月通過了《退出法令》，脫離聯邦。威格法爾積極鼓勵對薩姆特堡進行襲擊，以促使維吉尼亞州和其他南部州脫離聯邦。食火徒的行為產生了連鎖反應，最終導致了美利堅聯盟國的形成和南北戰爭的爆發。大戰開始後，他們的影響力迅速減弱。

## 著名的食火徒

## 參考

* Walther, Eric H., _The Fire-Eaters_ (Louisiana State University Press, 1992) ISBN 0-8071-1775-7
* Walther, Eric H. _William Lowndes Yancey: The Coming of the Civil War_ (2006)

## 筆記

## 外部連結

* 美國大歷史：食火徒 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食火者

**食火者**是以表演將火種或正在燃燒的物件於口中的人，通常是街頭藝人或餘興表演者。

食火曾是印度苦行僧的常見表演項目，以顯其聖潔的意志。在 1880 年代後期，他成為標準的附屬表演，通常視為入門附屬表演者的技巧。

除了一些火的安全知識，以及一些物理學上的實用建議（例如熱空氣上升），食火的秘密實在不多。在表演者的嘴巴內，除了唾液之外，不會有冷焰或其他特殊物質。它是極為危險的動作，無受過專業訓練的人不應該做。
食火雞

**鶴鴕**（英語：Cassowary）又稱**食火雞**，屬於**鶴鴕目**、**鶴鴕科**、**鶴鴕屬**（屬名：_Casuarius_，亦有學者將其劃分為鴕鳥目。由馬來文中對南方鶴鴕的稱呼 kasuari 衍生而來）成員的通稱，屬於大型的平胸鳥類，也是鴯鶓的近親，現今主要分布於印尼努沙登加拉群島和摩鹿加群島、新幾內亞島一帶與澳洲東北部的熱帶森林。鶴鴕是雜食性鳥類，主要以落果或生長於低矮樹枝的果實為食，也會取食真菌、無脊椎動物與小型脊椎動物。

鶴鴕喜獨居，生性沉默害羞，警戒性高，在自然棲地中會主動避開人類，受驚時能以高達 50 公里時速在濃密的森林中竄逃。但同時，鶴鴕亦有領域性，且攻擊性極強。其雙腿粗壯，趾爪長而鋒利，一躍可逾 1.5 公尺高，能藉由踢腳結合利爪對入侵者與騷擾者造成致命傷害，因此常被冠以「世界上最危險的鳥類」名號。

## 分類

鶴鴕是屬於古顎總目，當中亦包括鴯鶓、鴕鳥、恐鳥及鷸鴕等。現今已確認了三個種：

* **南方鶴鴕**或**雙垂鶴鴕**（_C. casuarius_）居住於澳洲及新幾內亞。
* **單垂鶴鴕**（_C. unappendiculatus_）居住於新幾內亞。
* **侏鶴鴕**（_C. bennetti_）居住於新幾內亞及新不列顛。

單垂鶴鴕及侏鶴鴕並不十分著名。所有鶴鴕一般都是羞怯的及鬼鬼祟祟的，生活在森林的深處及遠離人煙的地方。縱然較為人熟悉生活在昆士蘭雨林的南方鶴鴕，也不甚為人了解。

## 演化歷史

鶴鴕的演化歷史並不清楚。在澳洲就曾有報告關於化石的品種，但根據生物地理學的解釋這並不肯定是鶴鴕，或可能是屬於史前像鶴鴕的原始鴯鶓 _Emuarius_。

## 特徵

南方鶴鴕是澳洲第二大的鳥，而在世界上則是第三大，僅次於鴕鳥及鴯鶓。雌性的體型較大及更有光澤色彩。南方鶴鴕約 1.5-1.8 米高，有些雌性個體甚至可達 2 米高，體重為 60 公斤。牠們的頭上有一個骨盔，是用作擊打草叢 (和接收同類叫聲)，牠亦是唯一備有裝甲的鳥類。

鶴鴕的腳有三趾，每趾都有鋒利的爪。最內側趾的爪就更像匕首，長 120 毫米。牠們可以以時速 50 公里穿越密林，利用頭上的骨盔推倒小樹及叢林。牠們可以跳躍達 1.5 米高，且是游泳能手。

## 生活習性

野生的鶴鴕喜歡獨來獨往，到繁殖季節才群集一起交配。雌性鶴鴕每次會生 3-8 隻蛋。牠們的蛋大小約為 9-14 厘米，呈淡藍綠色，只有鴕鳥及鴯鶓的蛋比牠們的大。雌性鶴鴕不會照顧牠們的蛋或幼鴕，雄性鶴鴕會孵化蛋兩個月，再照顧幼鴕九個月。

## 保護狀況

南方鶴鴕及單垂鶴鴕因失去棲息地而成為瀕危物種。據估計牠們的數量約為 1,500-10,000 頭左右。在澳洲約有 40 頭鶴鴕在籠中受保護。失去棲息地令鶴鴕從雨林走到人類社區，造成與人類（尤其是農民）的衝突。但是在一些地方如昆士蘭州的美聲海灘，就出現了參觀鶴鴕的旅遊。

## 與人類的關係

新幾內亞高地的社會會抓雛鳥來養大後食用，或是用在儀式中作為禮物交換，在歐洲人來之前，這是澳大拉西亞原生動物中唯一被人類部份馴化的。

卡蘭語在烹食鶴鴕的時候必須切換成露兜樹語，以示對鶴鴕的尊敬。柯本語的動詞很少（大約 100 個），但是有一個專門的詞彙用來指「把鶴鴕切成四塊」。

### 攻擊

鶴鴕對人類有攻擊性，當第二次世界大戰美軍及澳軍在新幾內亞駐守時，就曾被警告遠離牠們。1958 年一名鳥類學家在他的書中如此寫道：

> 三根腳趾的內側或第二根有長而直的殺人趾甲，可以輕易切斷手臂或開腸剖肚。有許多本地人被這種鳥殺死的紀錄。
> 
> 

然而 2003 年一篇研究分析了 150 次攻擊人類的事件，發現只有一個人死亡：1926 年一名 16 歲的男孩拿棒子攻擊鶴鴕，中途自己跘倒，鶴鴕踢其頸部而劃傷，可能切斷了頸動脈；唯一肚子被踢造成死亡的紀錄是一隻狗，但肚子沒有被劃開，而是內臟踢破。2019 年美國有一名 75 歲的飼主在跌倒後被抓死。
2004 年的金氏世界紀錄就將鶴鴕列為世界上最危險的鳥類。由於動物園內員工的受傷率及嚴重性，鶴鴕被認為是動物園中最危險的鳥類之一。

## 註解

## 參考資料

* Wildholm, S.; Jawaharlal, M. Analysis of Cassowary Casques for Shock Absorption. _Proceedings of the 2016 International Mechanical Engineering Congress & Exposition_. ASME 2016 International Mechanical Engineering Congress and Exposition. 2016. doi:10.1115/IMECE2016-65120.

## 外部連結

* C4 - Cassowary Conservation based in Mission Beach（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The Cassowary Bird
* ARKive - images and movies of the southern cassowary _(Casuarius casuarius)_
* Cassowary videos on the Internet Bird Collection
食火雞海岸區

**食火雞海岸區**（Cassowary Coast Region）是澳大利亞昆士蘭州北部的地方政府；2008 年，由 2 個地方政府合併而成，轄境有 4,701 平方公里，所統籌的政府預算有澳幣 6400 萬；2006 年，人口有 30,843 人。

## 區議會

區議會由 6 名議員和 1 位區長所組成；區長為直選。

## 參考文獻

## 外部連結

* 食火雞海岸區政府官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 聯結食火雞 當地節慶資訊網站
食為奴

《**食為奴**》（英語：**Gilded Chopsticks**），香港電視廣播有限公司清裝電視劇，是由王祖藍、萬綺雯、黃智賢、張繼聰及何雁詩領銜主演，並由胡定欣、蔣志光、林盛斌、陳國邦及岳華聯合演出，監製黃偉聲。

## 演員表

### 大清皇族

### 御茶膳房

### 八王黨

### 太子黨

### 四王黨

### 紀家

### 年家

### 其他演員

## 收視

以下為本劇於香港無綫電視翡翠台、高清翡翠台之收視紀錄：

　
: **^** 全劇平均收視 31 點，為全年收視率第一。

## 獎項

### 星和無綫電視大獎 2014

## 記事

* 於 2013 無綫節目巡禮中，本劇巡禮片演員包括：林峯、陳法拉、吳卓羲、胡定欣、陳敏之、謝雪心、王浩信及袁偉豪等。
* 2012 年 12 月 29 日：林峯以剃頭影響工作辭演，男主角之位懸空。陳法拉與無綫合約完畢亦未能參演該劇。
* 2013 年 1 月 12 日：監製黃偉聲曾邀請鍾嘉欣擔任女主角，與螢幕情侶林峯再度合演，惜鍾嘉欣因拍攝《巨輪》後已請假兩個月回加拿大休息辭演，女主角之位再度懸空。而原定第二男主角吳卓羲亦以請假到三月底為由，辭演該劇。
* 2013 年 1 月 24 日：監製黃偉聲安排王祖藍擔任劇中原為吳卓羲的角色，飾演一名周旋於皇帝身邊的詼諧御廚。由於《老表，你好嘢！》迴響甚佳，萬綺雯亦獲安排頂上該劇的第一女主角。
* 2013 年 1 月 26 日：由黃智賢擔任劇中第一男主角（原本為郭晉安的角色，但由於在另一劇集《舌劍上的公堂》擔正男一而且兩劇同時拍攝，所以才改由黃智賢參演），飾演雍正帝，該劇後來全劇大換血，劇本亦重新構思，其他演員與《老表，你好嘢！》雷同，包括﹕王祖藍、萬綺雯、張繼聰、林盛斌等。
* 2013 年 2 月 2 日：胡定欣確認出演該劇擔任第二女主角，是唯一一位巡禮片演員參與該劇。

### 拍攝

* 2013 年 2 月 26 日：此劇於中午 12:30 在將軍澳電視廣播城一廠灰位舉行造型記者會。
* 2013 年 4 月 19 日：此劇於中午 14:00 在將軍澳電視廣播城一廠灰位舉行開鏡拜神。
* 2014 年 2 月 6 日：此劇於 13:00 在油塘大本型商場地下中庭舉行「"宮" 祝大家壽與天齊」宣傳活動。
* 2014 年 2 月 14 日：此劇於 14:30 在鑽石山荷里活廣場舉行「元宵情人『緣』美之約」宣傳活動。
* 2014 年 2 月 25 日：此劇於 12:00 在灣仔告士打道安邦商業大廈舉行「御廚獻技『嚐』歡宴」宣傳活動。
* 2014 年 3 月 9 日：此劇於 14:30 在尖沙咀天星碼頭舉行「『包』你歡喜˙感謝支持」宣傳活動。

## 歷史出入及穿崩情節

### 歷史出入

#### 第一集

* 第一集中，眾皇子們幫康熙過六十五歲大壽，康熙八歲登基，當年應是康熙五十七年，但太子胤礽早已於康熙五十一年被第二次廢黜幽禁於咸安宮，不應該在當時出現。
* 第一集中以食物砌成的大清疆域圖，形狀卻是中華人民共和國的「雄雞」形疆域，缺少了外東北、外蒙古等於清朝中葉及民國初年後才被割讓的領土。
* 劇情描述，李衛先為高天寶之家奴，後來才為胤禛所用，但歷史上李衛早於康熙五十六年捐資為兵部員外郎。

#### 第二集

* 第二集中出現穿著西洋軍服的東瀛使節，但此等服飾要到明治維新後才出現，而明治維新以後的日本使節，亦只會穿著燕尾服等西式服裝出使，而不是穿著軍服。
* 康熙年間日本正處於江戶時代，當時江戶幕府實行鎖國政策，不可能派使節至清朝。
* 日本使節取名為田原**秀吉**，屬政治不正確，因為豐臣家早已被德川氏滅亡，秀吉乃豐臣秀吉的名字，幕府官員不會取名為秀吉。
* 第二集中出現高麗使節，但早於明朝洪武年間高麗因李成桂發動的政變而亡，當時朝鮮半島是李成桂稱王後建立的朝鮮。

#### 第四集

* 第四集中年羹堯之妹（即年妃）招親，而年妃於雍正帝即位後的第十八集入宮，但歷史上年妃已於康熙五十四年為胤禛誕下女兒（皇四女）。
* 第四集中胤礽在太子府天牢中和錢德才談話時，稱錢德才為大人，不符合宮廷禮儀。劇中多次出現這樣的錯誤。

#### 第六集

* 第六集中太子胤礽稱呼索額圖為舅舅，但歷史事實是太子胤礽的生母孝誠仁皇后是索額圖的侄女，亦即太子是索額圖的外侄孫。

#### 第七集

* 郝公公向高天寶等人介紹，坤寧宮是各宮妃嬪居住的地方，但事實是各宮妃嬪居住在東西六宮，坤寧宮本是皇后住所，康熙十七年孝昭仁皇后去世之後，再無皇后居住。

#### 第九集

* 第九集中胤禛稱呼德妃為皇額娘，但當時德妃並非皇后亦未被封為太后，因此應稱作額娘。只有皇后和太后才有資格被稱為皇額娘。

#### 第十集

* 第十集胤禛殺索額圖，受封雍親王，但索額圖死於康熙四十二年；而胤禛受封雍親王於康熙四十八年，歷史上索額圖也不是由胤禛所殺。

#### 第十三集

* 第十三集隆科多在關外被康熙召回北京，但歷史上康熙病重時，除隆科多一人隨侍康熙身邊外，所有內外大臣均不得見，因而得其臨終囑託。
* 康親王傑書死於康熙三十六年，比康熙早死約二十五年之久。但劇中康熙駕崩後卻能出現並主持大局，當時康親王應為其孫崇安。
* 歷史上胤禵在康熙病重至駕崩時在征討策妄阿喇布坦，不在北京；劇中胤禵卻在北京欲發動政變。
* 歷史上康熙是病死的，但劇中康熙被胤禟殺害。
* 劇集中康熙帝駕崩後，德妃被尊為皇太后。但根據歷史，德妃還來不及晉為太后便去世了。

#### 第十四集

* 第十四集胤禟在雍正即位後被關進宗人府，但歷史上胤禟在雍正四年才和胤禩一同被開除宗室籍，胤禟改名塞思黑，胤禩改名阿其那。
* 畫面影到大清國黃龍旗於同治年間成立，雍正年間無用國旗，只用八旗旗號。

#### 第十八集

* 皇太后曾向雍正帝提及「皇上已過適婚之齡，而仍未選妃。」一語，實際上雍正帝在未即位以前已經有正室與側室，亦已經生下三阿哥弘時、四阿哥弘曆 (乾隆帝) 等後代。

#### 第十九集

* 年妃於雍正元年封為年貴妃，而不是年妃。

#### 第二十三集

* 年妃晉封為華貴妃，而年妃沒有華這個封號。

#### 第二十四集

* 年羹堯在歷史上是被雍正以九十二條大罪賜死，並非被隆科多殺死。
* 年妃於康熙末年至雍正初年為雍正最得寵的妃子，雍正甚至因年妃而延遲處死她大哥年羹堯，唯於雍正三年病死，其後年羹堯被雍正賜死；而劇中年羹堯比年妃早死。

#### 第二十五集

* 胤禩在歷史上是在天牢裏因病吐血而死，並非自殺身亡。

### 穿崩情節

* 第四集胤禩在街頭救了小女孩免被木頭車撞倒的一幕中，背景有一輛現代客貨車駛過。
* 第十三集首康熙所寫的遺詔，與第十四集高天寶吐出的遺詔字體有異。前者為工整楷書，後者類近少女字體，尤其「禛」字寫得相當不工整。
* 第十六集中，高天寶和米小魚運送軍糧給位於西北打仗的年羹堯後，私自前往當地某個村落，以偷取天山雪蓮來醫治年若碧的失明病。期間，該村的村民正舉行祭祀，但祭祀壇前的檯子上，擺放在上的居然是生於熱帶地區的菠蘿和波羅蜜。西北遠離熱帶地區，一條小村的居民根本沒有可能從老遠的熱帶地區帶回這些生果。
* 於第十六集和第二十集，高天寶和米小魚唱過《一閃一閃亮晶晶》，實際上莫扎特在 1778 年（乾隆時期）做《小星星變奏曲》，而後於 1806 年（嘉慶時期）填詞才在西方世界流傳，不應該在雍正時期出現。

## 參考資料

## 外部連結

* 食為奴 - myTV SUPER

## 電視節目的變遷

### 香港播放

### 香港以外地區播放
食烷菌属

**食烷菌屬**（學名：_Alcanivorax_）為烷烴降解菌科的一屬細菌。該屬的模式種為泊庫島食烷菌（_Alcanivorax borkumensis_）。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* _Alcanivorax balearicus_ Rivas et al. 2007
* 泊庫島食烷菌 _Alcanivorax borkumensis_ Yakimov et al. 1998
* 柴油食烷菌 _Alcanivorax dieselolei_ Liu and Shao 2005
* _Alcanivorax gelatiniphagus_ Kwon et al. 2015
* 紅燈食烷菌 _Alcanivorax hongdengensis_ Wu et al. 2009
* 印度食烷菌 _Alcanivorax indicus_ Song et al. 2018
* 亞德食烷菌 _Alcanivorax jadensis_ (Bruns et Berthe-Corti, 1999) Fernández-Martínez et al. 2003
* _Alcanivorax marinus_ Lai et al. 2013
* 運動食烷菌 _Alcanivorax mobilis_ Yang et al. 2018
* 南海食烷菌 _Alcanivorax nanhaiticus_ Lai et al. 2016
* 太平洋食烷菌 _Alcanivorax pacificus_ Lai et al. 2011
* _Alcanivorax profundi_ Liu et al. 2019
* 沉積食烷菌 _Alcanivorax sediminis_ Liao et al. 2020
* 優雅食烷菌 _Alcanivorax venustensis_ Fernández-Martínez et al. 2003
* _Alcanivorax xenomutans_ Rahul et al. 2014

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
食物不耐症

**食物不耐症**（food intolerances）是指因為食物、飲料、食品添加劑或是食物中成份產生的有害反應，一般會在食用食物之後一段時間才會出現，有害反應會在一個或多個器官或是系統出現，但一般是指食物過敏以外的反應。雖然不耐與過敏同是食物敏感 (Food Sensitivities) 的症狀，但和食物過敏不同的是，食物不耐的症狀往往在食用食物之後一段時間才會出現。

食物不耐症可以依其機制來分類。食物不耐症可以因為缺乏消化特定食物需要的化合物或酵素而產生：例如遺傳性果糖不耐症；也有可能是因為身體無法吸收特定營素所造成，例如果糖吸收不良；也可以是因為食物中自然存在的化學物質而造成：例如水楊酸敏感從植物提煉的藥物（例如阿斯匹靈）也會引起這類不耐症；可能是無 IgE 介導的免疫反應的結果。

## 相關條目

* 蔗糖不耐症
* 遺傳性果糖不耐症
* 果糖吸收不良
* 乳糖不耐症
* 麩質敏感
  * 麩質敏感性腸病
* 水楊酸敏感
* 磷酸鈉
* 藥物不耐受
* 消除飲食
* 牛奶大豆蛋白不耐受
食物与燃料之争

**食物與燃料之爭**（Food vs. fuel）是指占用耕地或者挪用糧食作物用以生產生物燃料，可能會導致糧食安全受到損害的全球規模的困境。整個國際範圍內都存在 "食物還是燃料" 的爭論，並且爭論雙方都持有有說服力的論據。關於這一問題有多嚴重，何者導致了這一問題，以及針對這個問題能夠或應該做些什麼，目前仍存在分歧。

生物燃料的產量近年來有所增加。一些農產品如玉米、甘蔗、植物油等，既可以作為食品、 飼料，也可以用於生產生物燃料。例如，美國自 2006 年以來，部分曾用於種植其他作物的土地現在用於生產生物燃料，同時有大量的玉米被用於乙醇生產，這一比例在 2007 年達到 25%。
生物燃料政策多大程度地導致了農產品價格水平上升和波動是一個爭論的焦點。國際貿易和可持續發展中心最近的一項研究顯示，假如美國的乙醇產量自 2004 年起維持不變，那麼到 2009 年玉米的價格將會比實際狀況低 21%。市場導向造成的乙醇增產導致了玉米價格的上升。 萊斯特・R・布朗聲稱，即使將美國的糧食收成全部用於生產生物燃料，也只能滿足汽車燃料需求的 16％，這使得能源市場與食品市場面對稀缺的耕地資源產生了激烈的競爭，從而導致糧食價格上漲。 目前針對原料為非食品作物，作物殘留物和廢物的第二代生物燃料的生產正在開展大量的研發工作。 第二代生物燃料可能會使糧食的和燃料的耕作更好地結合起來，甚至可以同時進行發電，這能夠為開發中國家和已開發國家的農村地區帶來益處。 

雖然由於 2003 年能源危機帶來的油價上漲、減少對石油的依賴和減少交通工具溫室氣體排放的意願使得全球對於生物燃料的需求不斷上升，但這種需求也導致了對自然棲息地被轉化為農田這種潛在的破壞的擔憂 。 這種權衡幾年前就引起了環保團體的擔憂 ，但直到 2007-08 年全球糧食價格危機這一爭論才拓展到全球層面。另一方面，一些研究顯示在不增加種植面積的前提下，生物燃料的產能可以被顯著提高。由此稱當前的危機仍然依賴於糧食短缺。 

## 食品價格上漲

從 1974 年至 2005 年實際食品價格（經過通貨膨脹調整）下降 75％。食品類商品價格在 2000 年和 2001 年達到低點後相對穩定。因此，近期的快速食品價格上漲被認為是特殊的。世界銀行發表於 2008 年 7 月的政策研究工作報告發現，2005 年增加的糧食商品價格如穀物等帶領價格大幅上漲，儘管在全球範圍內有創紀錄的作物收穫。從 2005 年 1 月至 2008 年 6 月，玉米價格幾乎增加了三倍，小麥價格增加了 127％，而大米價格上漲了 170％。在穀物價格上漲之後，隨後就是脂肪和石油價格在 2006 年中期上漲。另外，研究發現，甘蔗產量有迅速的增漲，並且這產量增漲大到足以讓糖價上漲小，除了在 2005 年和 2006 年初之外。文章的結論是，從糧食生產的生物燃料和其他相關因素的組合，提高了食品價格在 70〜75％，但是，從甘蔗生產的乙醇並沒有顯著推動在近期糧食商品價格的增加。

## 對開發中國家的影響

富國對燃料的需求現在正在與窮國對糧食的需求展開競爭。 2006 年世界糧食消費量的增加是由於燃料消費量的增加，而不是人類消費量的增加。 用乙醇填充 25 美制加侖（95 公升）燃料箱所需的穀物可以養活一個人一年。

幾個因素結合起來，使最近的穀物和油籽價格上漲對貧窮國家的影響更大：

* 窮人購買更多的穀物（例如小麥），並且更容易受到穀物價格變化的影響。
* 窮人在食品上花費了更多的收入，因此食品價格上漲對他們的影響更大。
* 當價格上漲時，購買食物並將其發送到貧窮國家的援助組織看到更多的需求，但在相同的預算下只能夠購買更少的食物。

## 提議的原因

### 政府對食品和燃料市場的監管

法國、德國、英國和美國政府通過稅收減免、強制使用和補貼來支持生物燃料。 這些政策產生了意想不到的後果，即從糧食生產中轉移資源並導致糧食價格飆升和自然棲息地的潛在破壞。

### 用於生物燃料的非糧食作物

有不同類型的生物燃料和不同的原料，有人提議只將非糧食作物用作生物燃料。 這避免了對玉米和食用植物油等商品的直接競爭。 然而，只要農民能夠通過改用生物燃料獲得更大的利潤，他們就會。根據供求規律預測，如果生產糧食的農民減少，糧食價格就會上漲。

第二代生物燃料使用木質纖維素原料，例如森林殘留物（有時稱為硫酸鹽製漿法或亞硫酸鹽工藝製漿廠的棕色廢物和黑液）。 第三代生物燃料（來自藻類的生物燃料）使用可用於生產生物柴油和生物乙醇的非食用原材料來源。

人們早就認識到，大量供應的農業纖維素，即通常被稱為「天然聚合物」的木質纖維素材料，將是生物燃料和許多其他產品的理想材料來源。由木質素和單糖（如葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖）組成，這些成分本身就非常有價值。歷史上，有一些常用的方法誘使「頑固」纖維素分離或水解成其木質素和糖部分，用蒸汽爆炸、超臨界水、酶、酸和鹼。所有這些方法都涉及熱量或化學品，價格昂貴，轉化率較低，並且會產生廢料。近年來，「機械化學 (mechanochemistry)」的興起導致使用球磨機和其他磨機設計在催化劑存在的情況下將纖維素還原成細粉，一種常見的膨潤土或高嶺石粘土，可以快速水解纖維素低能量輸入純糖和木質素。目前仍處於試點階段，這項有前途的技術提供了一種可能性，即任何農業經濟體都可以擺脫其將石油提煉為運輸燃料的要求。這將是碳中和能源的重大改進，並允許繼續大規模使用內燃機。

## 參見

## 參考資料

## 外部連結

* 聯合國糧農組織 (FAO): 世界糧食形勢 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  * 世界糧食安全高級別會議：氣候變化和生物能源的挑戰 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）邁向可持續生產和利用資源：評估生物燃料 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, 聯合國環境署，2009 年 10 月
* （英文）世界銀行：糧價危機 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  * （英文）世界銀行，生物燃料的前景與風險。2008 年世界發展報告：促進發展的農業
  * （英文）Policy Research Working Paper WPS 4682: A note on rising food prices
  * （英文）Policy Research Working Paper WPS 5371: Placing the 2006/08 Commodity Price Boom into Perspective, July 2010 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）Plenty of Space for Biofuels in Europe （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）Oxfam International: Another Inconvenient Truth: Biofuels are not the answer to climate or fuel crisis
* （英文）歐盟的生物燃料任務對於全球貿易和環境影響的研究 國際糧食政策研究所（IFPRI）2010 年 3 月
食物中毒

**食源性疾病**（foodborne illness，foodborne disease）又稱**食媒性疾病**，口語上俗稱**食物中毒**（food poisoning），泛指所有因為進食了受污染食物、致病細菌、病毒，又或被寄生蟲、化學品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物而引起的疾病。根據如上各種致病源，食源性疾病可以分為四類：化學性、細菌性、黴菌毒素與霉變性、有毒動植物性。

食物中毒發病為非傳染性的急性、亞急性疾病，可區別於其他食源性疾患。1994 年中國衛生部頒發的《食物中毒診斷標準及技術處理總則》（已廢止）從技術上和法律上明確了食物中毒的定義。
食物中毒既不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如囊蟲病），也不包括因一次大量或者長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒性為主要特徵（如致畸、致癌、致突變）的疾病。

## 原因

### 細菌

* 致病微生物污染，致病性微生物污染食品後急劇繁殖，致使食品中存有大量活菌（如沙門氏菌，Salmonella）或產生大量毒素，如金黃色葡萄菌，產生的腸毒素。

### 病毒

Mead 等（1999）認為，病毒是比細菌和原生生物更重要的食源性疾病的病因。其中包括肝炎病毒 A 和小圓結構病毒（包括諾如病毒）。小圓結構病毒被認為是非細菌性腸胃炎的最重要的病因。

### 原生生物

原生動物在初級農作物中存在。例如蘋果汁和水中的小隱孢子蟲以及樹莓、萵苣和水中的圓孢子蟲等同食源性原生動物會引發感染。對免疫缺陷患者，腹瀉可能較嚴重。

### 海產品毒素

麻痹性貝類中毒（PSP）、腹瀉性貝類中毒（DSP）、神經性貝類中毒（NSP）、遺忘性貝類中毒（ASP）、雪卡毒素及鯖魚中毒。其中 PSP、DSP 和 NSP 是通過腰鞭毛蟲產生的毒素引起，ASP 是由硅藻引起，而鯖魚中毒是由組胺引起。所有海產品毒素都耐熱，不能通過烹飪破壞，也無法感官檢測。

### 真菌毒素

例如花生和玉米中的黃麴黴和寄生麴黴會產生黃麴黴毒素，會引起肝癌。

* 有毒化學物質污染，食品中混入有毒化學物質，並達到能引起急性中毒的劑量。如農藥的污染。
* 食品原料本身的有毒物質，食品本身含有毒成分（如河豚含有河豚毒素），而加工、烹調方法不當，導致未能將有毒物質除盡。
* 儲存過程中產生的毒素，食品在貯存過程中，由於貯藏條件不當而產生了有毒物質（如馬鈴薯發芽產生龍葵素）。
* 食物鏈或生物鏈毒素的轉移，因攝入含有毒素成分的某些食用動物（如食入毒藻的海水魚、貝；採用有毒蜜源植物釀的蜂蜜）、因為吸收了有毒物質的食用植物，這些動植物起著毒素的轉移與富集作用。
* 誤食，某些外形與食物相似，而實際含有毒成分的植物，被作為食物誤食而引起中毒（如毒蕈等）。
* 食品的原材料問題：如使用未經檢疫的病死家畜肉加工的肉製品，使用攙假的牛乳加工的奶粉；如消毒不嚴，使用未經消毒的牛乳生產的雪糕；使用非食品原料如工業酒精（或甲醇）兌制的「配製酒」造成的甲醇中毒，也曾多次發生；使用不符合食品衛生要求的食品添加劑或加工助劑（含砷等毒物質）也曾造成食物中毒；生產工藝、設備、容器和包裝材料不符合衛生要求也可使食品污染帶有毒性，例如，熟肉製品加工製作時，生熟不分交叉污染而引起食物中毒；採用生棉子榨油，毛油又未經鹼煉，而引起棉酚中毒；生產蒸餾酒時，使用含鉛蒸餾設備和貯酒容器，鉛溶於酒中而造成鉛中毒。
* 食品與包裝問題，日本曾發生桔子汁中溶錫過多而引起食物中毒，其原因是調汁用水中含硝酸根離子較多所致。美國曾發生的金槍魚罐頭引起的 E 型肉毒梭菌食物中毒，是由於罐頭殺菌冷卻時帶有病原菌的不潔冷卻水侵入罐內造成，屬於內容物二次污染。

進食後 1 至 36 小時內發生。患者一般的症狀是腹瀉和嘔吐。如果病情嚴重，食物中毒是可導致死亡的。食物中毒可分為化學性和細菌性兩種。後者在香港較為普遍。由於在外觀上很難分辨食物是否已沾上細菌，故此人們很多時會吃了一些有問題的食物而不自知，因而患上細菌性食物中毒。

乙、細菌性食物中毒
基本上，凡含有大量細菌或毒素的食物都可引致食物中毒。一般的情況下，預先烹調好的食物在未食用之前沒有得到適當的保護而沾上了細菌（例如被不潔的手、器皿、蒼蠅、老鼠和塵埃等污染）。跟著，那些食物被放在一個危險溫度範圍（攝氏 4 至 63 度）貯存，使附於食物上之細菌有時間在合適的溫度內迅速繁殖或產生毒素，而於短時間內使食物變成有毒。

### 化學性食物中毒

化學性食物中毒包含下列幾種狀況、類別。

1. 製造、加工時滲入化學物質：多氯聯苯、多溴聯苯
2. 工業的廢棄物汙染：重金屬
3. 農業及畜牧業的殘留化學物：DDT、生長促進素
4. 對人體有害的食品添加物：硼砂、吊白塊
5. 包裝材料的溶出物：甲醛、甲醇

## 特徵

以下為部分常見食物中毒的特徵
：

### 細菌性食物中毒

## 參考連結

* 國際食品微生物標準委員會 (編). 微生物检验与食品安全控制。中國輕工業出版社. 2013. ISBN 7501987335.

## 外部連結

食物中毒簡介 - 奇美醫院 （繁體中文）
食物保存法

**食品保存**是指用於防止或減緩食品的敗壞的方法，以保留食品的營養和味道，降低微生物與毒素產生，藉此減少因使用食品導致疾病的機率。

## 原理

食品保存的原理主要可分為兩大部分，分別為減緩微生物滋長與食品本身劣變。

### 微生物生長

微生物滋長為食品敗壞的重要原因，影響食品敗壞速度有幾個主要因素。

1. 初始微生物的數量：若剛開始食品中的微生物數量低，微生物要能長到足以影響食品品質的時間就會較長，例如罐頭經過滅菌後，內部的微生物基本上被殺滅，所以不需要額外使用其他添加物，保存期就蠻長。因此如加熱、滅菌與輻射等方式都可以藉由降低為初始微生物含量，達到保存效果。
2. 食品內成分組成：微生物要生長亦需要營養與水分，若食品中可利用的水分不足，降低食品中的水活性，也能延緩微生物生長。例如鹽漬、糖漬等
3. 食品保存條件：微生物需要在合適的環境溫度下才能生長，當環境不佳亦可抑制微生物，例如冷凍、冷藏方式。

### 食品成分變化

食品中成分複雜，主要為碳水化合物、蛋白質、油脂三大類，除此之外還有維生素、礦物質、水分等多種物質，這些物質在食品保存的過程中亦會交叉影響，產生變化。

1. 食品成分：許多營養素在食品中的狀態並不穩定，非常容易降解，例如食品中維他命 C 的含量會隨時間遞減。
2. 包裝方式：當食品成分受到環境刺激時，也會誘發化學反應，例如油脂保存時若常受到光線照射，產生油脂酸敗的速度會加快。

## 常見的食品保存法

常見的保鮮法包括乾燥，冷凍，真空，殺菌罐裝，輻照和添加抑菌劑等。另外還有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖鹽醃，熏。

最老的方法是乾燥，主要藉由細菌在食物中含水量低時生長較慢或無法生長。晾乾中有時加煙燻。雖然只是熏過的東西放不久，熏的過程中在食品加進防菌成分。肉或水果有時用糖或鹽醃過，例如牛肉乾。

水淹是用濃鹽水或醋浸泡食品。絕大多數微生物在太咸或太酸的環境無法生存。

瓶裝在歐美常見，用於蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然後裝入，連瓶子和內容一起水煮殺菌。煮過之後，瓶罐需要封嚴。以前是用蠟，現代大都用有橡皮內圈的瓶蓋。

不同的食品自然防菌能力不同。像草莓一樣含酸多的水果不需要添加別物，稍稍煮一下就可以了。番茄就要煮得久些，而且還要加別的酸性東西。很多蔬菜還要加壓裝罐才行。

在 1950 年代，美國雜誌「Popular Mechanics」提出用食品輻射。但是直到現在，食品輻射的後果還是不太清楚，所以不太常有。在冷藏設備不普遍的地區，馬鈴薯，草莓和肉常被輻射。美國直到 2002 年才批准肉和禽的輻射，防止大腸桿菌和沙門氏菌。在美國和許多歐洲國家，經常輻射的是香料，因為沒有別的好辦法。速食麵調味料是經過輻照的。

## 主要的食品保存方法

 

## 食品保存歷史發展

* 1782 年 - 某位瑞典化學家提出食用醋的裝瓶方法
* 1810 年 - 法國阿帕特 (Appert) 獲得使用裝瓶方式保存食物的專利
* 1813 年 - 董金、霍爾及甘伯提出罐裝食物加熱殺菌操作
* 1825 年 - 康希特 (T. Kensett) 及達吉特 (E. Daggett) 以馬口鐵罐保存食物獲得美國專利
* 1835 年 - 英國牛頓 (Newton) 獲得煉乳製造的專利
* 1967 年 - 食品輻射之商業化設備之設計計畫首次於美國提出
* 1994 年 - 美國制定水產品強制性實施危害分析重要管制 HACCP

## 切片水果防氧化

* 鹽水
* 柳橙汁
* 檸檬汁
* 阿斯巴甜
* 冷凍乾燥
食物券

**美國補充營養協助計畫**（Supplemental Nutrition Assistance Program），通常簡稱**食物券計劃**，是美國的一種貧窮救濟制度，透過發給食物兌換券讓窮人在指定商店免費換得食物。在 2013 年大約的金額是每月每人 130 美金等額券。

## 參考文獻

## 參看

* 中國最低生活保障制度
食物及衛生局

**食物及衛生局**（簡稱**食衞局**，英語：Food and Health Bureau，英語簡稱為 **FHB**）是香港特別行政區政府決策局重組後所分拆出來的一個新決策局，由前衞生福利及食物局分拆出來，並於 2007 年 7 月 1 日正式成立。該局專責處理食物安全、環境衞生及健康事宜。最後一任局長為陳肇始，並同時兼任東華三院顧問局當然委員。而該局常任秘書長（衞生）亦同時兼任醫院管理局大會成員及精神健康諮詢委員會當然成員，

2022 年 7 月 1 日決策局改組後，醫療健康及食物環境衞生分別改由醫務衛生局與環境及生態局負責。

## 歷史

* 1997 年 7 月 1 日，**衞生福利局**成立。
* 2000 年 1 月 1 日，**環境食物局**成立。
* 2002 年 7 月 1 日，**衞生福利及食物局**成立，由衞生福利局及環境食物局合併而成。
* 2007 年 7 月 1 日，改組為食物及衛生局。

## 下設部門和公營機構

* 漁農自然護理署
* 香港吸菸與健康委員會
* 衛生署
* 醫院管理局
* 食物環境衞生署
* 蔬菜統營處
* 政府化驗所
* 魚類統營處

## 歷任局長

### 1973 年－1983 年

### 1983 年－1997 年

### 1997 年－2002 年

### 2002 年－2007 年

### 2007 年－2022 年

## 歷任副局長及常任秘書長

### 食物及衛生局副局長（2008 年至 2022 年）

### 食物及衛生局常任秘書長（2007 年至 2022 年）

## 歷任局長政治助理

* 陳智遠（2008 年 10 月 13 日 —2012 年 6 月 30 日）
* 陳凱欣（2012 年 12 月 1 日 —2017 年 6 月 30 日）
* 鄭守崗（2017 年 11 月 6 日 —2022 年 6 月 30 日）

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結

* 香港特別行政區政府 食物及衛生局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 官方網站
食物变质

**變質**、**腐敗**指的是食物惡化、對於人類的可食用性下降的過程。

## 原因

收割的食品，從它們被收割後就開始分解，這是酶、氧化和微生物引起的，具體包括細菌、黴菌、酵母菌、濕度、溫度和化學反應。

## 後果

食用變質食品，嚴重的會導致食物中毒。

## 預防

防止食物變質的方法包括：防腐劑、冷藏、罐裝、真空包裝、乳酸發酵等。

## 參見

* 分解作用
* 食品保存
* 食物中毒
* 最佳食用日期

## 參考文獻
食物地理

**食品地理學**是人文地理學的一個分支，其中涉及到生產、消費和食物鏈的供給。

## 歷史

食品的生產和消費行為在空間上的變化，可考至數千年前。事實上，柏拉圖在提及雅典周圍山麓的水土流失的情況時，就對這類破壞性農業發表了意見。現在食品研究不再限於單一學科，它也受到不同來源的廣泛關注。

現代地理學家最初把食物看作一種經濟活動，尤其在農業地理方面。直到最近，地理學家才開始將注意力轉移到更廣泛意義上的食物:「在某種程度上，大概源於二十世紀 80 年代為了加強政治經濟而出現的一種農業食品地理，旨在檢驗沿著食物鏈或在食品供給源頭系統之內的問題」(2004 年冬)。

## 交叉研究領域

因為食物是連接自然和社會的橋梁，從而所以得到了自然科學和社會科學兩方面的關注。一些最早期糧食生產的數據性資料來源於古埃及和羅馬帝國的官僚資本階級。而貿易人員也影響了食物記錄的數據。早期印度人就已經綜合考慮布置食品交易點和加工點。

托馬斯・馬爾薩斯 曾在預言愛爾蘭馬鈴薯饑荒時做出有名的闡述，當人口呈幾何級的增長而導致了「人口炸彈」或者馬爾薩斯災難，糧食的產量只能擴大 (擴展的農田與之成比例)。（愛爾蘭在馬鈴薯欠收時儘管有足夠的非馬鈴薯作物，但在英國控制下，仍將食物進行出口。）

自工業革命以來，食品的研究越來越嚴謹，通常有一個明確的空間維度。食品在經濟學、農業實驗、政治經濟和旅行文學上都扮演著重大角色。直至 20 世紀，食品才開始明確地從地理學的角度開展研究。

## 食品生產

糧食生產是第一個從地理學家那裡獲得廣泛的關注的要素。

## 食品消費

在人口大幅增加和饑荒被廣受矚目的 60 年代，建立在全球範圍和區域範圍內巨大變化的飲食和消費習慣的成為了地理學家和經濟學家的焦點。從 1960 年代以前，許多國家推動了人們對攝入食物的成分產生的熱量進行分析和標記標註。

在過去，已開發國家比欠已開發國家要消耗更多的食物。然而，在最近，欠已開發國家的食品消耗也已增加。此外，也曾有報告指出，已開發國家自從 1960 年代的食品消費水平就比小康線還要高很多，然而很多欠已開發國家直到 21 世紀的前十年才擺脫了低於小康的情形。

有許多因素促成了這種差異。這些因素分為兩個主要因素：食物的供給能力和食物的發放能力。
由於已開發國家農民能夠採用合適的農業體系，加之機械的使用和現代灌溉技術來生產更多的糧食，所以已開發國家農民能夠生產足夠的糧食。相反的，欠已開發國家缺乏這樣高水平的糧食生產方式，從而導致了欠已開發國家食品的不足。
但是，全球一體化使得國際貿易中交易食品變得可行，而且，欠已開發國家能夠從國際援助的多渠道去購買食品，因此，他們能從（全球一體化）中獲益

此外，農業技術的進步也增加了欠已開發國家的糧食產量。

## 能量網路

食物的能量網路是一門新興的食品研究。這是由 Richard Le Heron 和他所著書「全球農業：政治選擇」(Pergamon,1993) 而推動的。自那時起，一個巨大的、迅速增長的地理文獻出現人文地理學術期刊上。

## 參考資料

1. Tude, C. So Shall We Reap: What's gone wrong with the world's food and how to fix it'. 2005. ISBN 978-0141009506 （英語）.
2. Atkins, P. and Bowler,I. Food in Society: Economy, Culture, Geography. 2001. ISBN 978-0340720042 （英語）.
食物垃圾處理機

**食物垃圾處理機**(又稱**絞碎機**、**鐵胃**) 是一種通常安裝於廚房水槽的排水孔與出水管之間的電力裝置。絞碎機是用來將廚餘絞成小於 2mm 的碎片，以利於管路系統排出的機器。

絞碎機常見於美國家庭，但在其他國家地區就很少見。

## 歷史

絞碎機是由一名在拉辛市的建築師 John W. Hammes 於 1927 年所發明。
他並在 1933 年持有相關專利，並於 1935 年發行專利。而他所創立的愛適易公司於 1940 年推出其設計上市。

然而 Hammes 的宣稱是有爭議的。另一方面，奇異於 1935 年推出絞碎機，當時稱作 **Disposall**。

在 1930 至 1940 年代時，許多美國的城市是禁止將廚餘排放至排水管路的。 愛適易公司花了不少時間去遊說並成功地說服許多地方政府取消相關禁制。

然而在美國，仍然有不少本地政府禁止絞碎機的使用。例如在紐約，曾經有一段時間，絞碎機是違法的。因為當地政府認為這會對該市的汙水系統造成威脅。在經過紐約市環境保護部門 (NYC Department of Environmental Protection) 為期 21 個月的研究後，禁令於 1997 年解除。

在 2008 年，羅里曾經禁止絞碎機的安裝或更新，該禁令亦延伸到所有與該市的汙水系統有關聯的衛星都市。但一個月後解除了禁令。

## 普及

於 2009 年，大約有 50% 的美國家庭有安裝絞碎機。 相比之下，在英國約只有 6% ，而在加拿大更只有 3%。

在瑞典，有一些市政府鼓勵居民安裝絞碎機，因為可以增加生質燃料的產生效率。 一些英國的本地政府也會贊助絞碎機的安裝，藉此減輕垃圾堆填區的負擔。

## 優點

在家居垃圾中，廚餘占了 10% 至 20%。 而且是垃圾處理當中一個相當棘手的成分。從儲存到收集，不管哪個環節，都會造成公眾健康、衛生和環境汙染等問題。如果將其送焚化爐，則其高水分含量會使焚化它所需的能源大餘回收得來的熱能； 如果將其送往堆填區掩埋，則廚餘在分解時會排出甲烷──一種會造成氣候變化的溫室氣體。

在妥善地使用絞碎機的前提下，絞碎機能有效地將廚餘變成類液態 (平均含水量 70%，接近人類排泄物)，並使用既有的設施 (下水道和汙水處理廠) 來處理。現代汙水處理設施能有效地將有機固體轉化成肥沃物質 (或稱作生物固形物)。更先進的設施甚至可以採集甲烷用於發電.

## 原理

家用絞碎機通常配備一個 250－750 瓦特（0.34－1.01 匹馬力） 的高力矩、防水的馬達，來轉動一個置於其正上方的轉盤。 以電動機的種類來說，異步電動機可視啟動方式的不同，以 1400 至 1800rpm 來運轉。 但安裝時，必須考量到廚房水槽的空間和結構能否支持異步電動機的額外重量和尺寸。另一方面，交直流兩用電動機，或稱作**串激電動機**, 能提供更高的轉速、更強的起始力矩而且通常更輕，但會因為更高的轉速或電刷的摩擦，而比異步電動機來得更吵。 在研磨槽內有一個旋轉的金屬轉盤來承接落下的廚餘。 兩片安裝其上的旋轉金屬扇葉會反覆地將廚餘拋至邊緣的研磨環上， 研磨環上的銳利切面會把廚餘切碎，直到其小塊到能從研磨環上的開口排出，直達排水管。

通常來說，研磨槽的上方會有一個橡膠檔板，用來防止飛濺的廚餘碎塊被拋出絞碎機外。橡膠檔板也能起到降低噪音的作用。

絞碎機按其輸入方式可分為兩種：持續輸入和批量輸入。 持續輸入的型號較為普遍，就是在開機後輸入並處理廚餘。批量輸入則是在倒入廚餘後才開機處理。後者通常是藉由將開口的蓋子闔上來開機。這種類型的蓋子可能是機械式的開關，或者為磁鐵式的開關。而在蓋子上會有小孔來排水。 批量輸入式的型號因為需要把蓋子合起才能開機，一般認為比較安全。

絞碎機可能會卡住。而清除的方式一般是藉由從上方轉動轉盤，或者使用內六角扳手強行轉動馬達軸來排除。 若有特別硬的物件，例如金屬刀具，故意或無意地掉入絞碎機的話，可能會導致研磨機和該物件的損毀。雖然說最近的改良，例如對扇葉的特別設計，能降低此類事件的損害。較為嚴重的問題，像是排水孔堵塞，通常是由植物纖維 (例如菜薊葉) 或者澱粉 (例如馬鈴薯皮) 的絞碎物所導致。

一些較高端的產品會有自動反轉阻塞排除機制。藉由使用一種較複雜的離心力式開關來讓分相異步電動機在啟動時先反向旋轉。這種機制可以排除輕微的卡滯，但有一些製造商認為其不是必要的：因為在過去的六十年間，許多絞碎機產品已經改善扇葉設計來使反轉機制沒有其必要。

有一些絞碎機使用水壓而不是電力來驅動。除了上述的轉盤 - 研磨輪結構外，另一種設計是使用水力單元來驅動附著利刃的活塞來反覆運動進而切碎廚餘。 因為是使用切片，這種機型能夠處理纖維類廚餘。水力驅動的機型比起電力驅動的機型，需要用更多的時間和更強的水壓來處理等量的廚餘。

## 對環境的衝擊

廚房用絞碎機會增加汙水處理廠處理有機碳的負荷，這會進一步消耗處理設施內的氧氣。 Metcalf 和 Eddy 的研究證實若使用絞碎機，每人每天會多消耗 0.04 磅的生化需氧量。 一個澳洲的研究則指出，若把使用絞碎機和其他廚餘處理方法例如堆肥法來比較，雖然前者在避免氣候變遷、海洋酸化或節能上表現不錯，但也會促使優養化

雖然說這可能會導致汙水處理時要額外供氧而消耗更多能源， 但如果有良好地控管汙水處理，在食物內的有機碳可以支持細菌分解作用持續進行，因為該過程會消耗有機碳。這些有機碳的加入可以視作一種支持細菌性養分消化過程的廉價有機碳來源。

另一種後果是汙水處理過程中產生的大量固態殘餘物。根據 East Bay Municipal Utility District 的研究指出，廚餘相對於一般的汙水，能產出三倍的生質燃料。 這些產生的生質燃料所帶來的產值能夠抵銷處理廚餘和其他居住生物廢料的費用。（與洛杉磯國際機場每年處理 8000 噸廚餘的花費相比較）

電力的消耗並不高。一般機型的絞碎機會使用 500 至 1500 瓦的電力，與一個電力熨斗相若，而且運作時間相當短。總歸來說大概每戶每年會多消耗 3 至 4 千瓦小時的電力。 每日水用量則不太一定，但通常來說每人每日約多使用 1 美制加侖（3.8 公升）的水， 跟多沖一次馬桶差不多。一項調查指出絞碎機僅輕微地提高用水量。

## 參考資料
食物大戰

**食物大戰**是一種混亂的集體行為，以食物作為拋體扔向其他人。這些食物不是為了傷害或損害他人，而是自發性食物投擲。即興食物大戰的實例：叛亂或暴力；然而，也可以是計劃的活動。例如：西班牙番茄大戰是定期舉行，食物大戰中，參與者的皮膚每一個地方都是番茄。在有組織的食物大戰中，食物「武器」，通常是一種或有限制的項目，而一個即興的食物大戰會使用手上隨意的食物。

食物大戰一個共同的元素是臉上的派特別突出的鬧劇。食物大戰經常刊登在兒童電視節目和書籍，通常作為一個例子破壞或魯莽行為。一個著名食物大戰的場景，發生在電影動物屋，而另一個發生在虎克船長。

雖然通常與少年相關，例如與學校關聯，然而有顯著的事件是發生在官方地點，例如在台灣立法院午餐會議。在歐洲，一些食物大戰演變成傳統的慶祝活動的根源無論是在最近過去，如：西班牙番茄大戰或是已有幾百年歷史的義大利伊夫雷亞柳橙大戰。

傑瑞・斯布林格秀在某些情節，會使用食物大戰的節目，例如：涉及一個客人想面對自己的親戚或朋友在一個特別的假日或試圖阻止一場婚禮時。

## 參考文獻
食物安全中心

**食物安全中心**（英語：Centre for Food Safety）是香港特別行政區政府監察食物安全的機構，通過政府、食物業界和消費者三方面合作，確保香港出售的食物安全和適宜食用。隸屬於環境及生態局的食物環境衞生署，於 2006 年 5 月 2 日成立。

## 標誌

設計沿用部門標誌的主色之一橙色，配襯以象徵「安全與希望」的綠色，及融入中心的英文縮寫「CFS」。「F」為主體結構，兩旁是加上環形的「C」及「S」。這三個緊扣的組合即是食物安全的夥伴關係，亦帶出中心的使命，就是透過政府、食物業人士及消費者三方的共同努力，提升食物安全水平。

## 歷任首長

食物安全中心首長為「食物安全專員」，負責策劃和督導食物安全監控政策的實施工作，中心的日常管理工作；與內地和海外的食物安全主管機關展開高層談判和保持聯繫；管理包括食物安全專家委員會的諮詢架構；以及監督與食物安全相關的規管職務。歷任食物安全專員如下：

* 麥倩屏（2006 年 5 月 —2007 年 10 月）
* 陳漢儀（2007 年 10 月 —2012 年 6 月）
* 譚麗芬（2012 年 6 月 —2017 年 6 月）
* 何玉賢（2017 年 7 月 —2020 年 4 月）
* 徐樂堅（2020 年 4 月 —2021 年 10 月）
* 黃宏 （2021 年 10 月 -）

## 食物安全中心轄下組織

### 食物監察及管制科

#### 職權範圍

1. 制定和監督在全港推行的食物監察計劃，以確保食物適宜供人食用；
2. 監督食物的進口管制和出口證明；
3. 監督所有食物事故的處理工作，包括調查在食肆爆發經食物傳播疾病的事故、處理食物安全危機和統籌食物回收工作；
4. 聯繫國際食物主管機構、食物商和其他有關人士，確保有效監控食物安全；
5. 制定措施防治源自食用牲口和會影響公眾健康的疾病，工作包括與內地和海外主管機構保持聯繫；
6. 監督在文錦渡食品管制處就內地輸港食物進行的化學檢測工作。

### 風險評估及傳達科

#### 職權範圍

1. 督導風險評估研究，為風險管理工作提供科學依據；
2. 監督香港市民食物消費量調查和有關食物危害和營養素的化驗研究，以支援風險評估工作；
3. 根據本地風險評估結果和國際經驗就食物標準提供意見；
4. 監督食物安全風險傳達工作，包括採用 "食物安全重點控制" 系統，以促進政府、業界和公眾三方合作；
5. 諮詢相關人士、進行科學研究和規管影響評估，以支援新食物安全規例和法例的制訂工作；
6. 與國際組織、專業學會和關注團體聯繫，以加強食物安全計劃。

### 機構及系統管理科

#### 職權範圍

1. 在食物進口管制及食物監察工作方面，制定推行以資訊科技支援業務模式的轉變的長遠策略；
2. 督導重整業務運作流程、運作程序及資訊管理的工作，並制定有關的策略性建議；
3. 就精簡工序及重整業務運作流程的良好管理辦法提出建議，以便開發可更有效支援數據分析及風險評估的電腦系統；
4. 就「貿易單一窗口」計劃，監督所需的協調工作，以便食物安全中心為該計劃提供意見及建議；並確保食物安全中心經重整的資訊科技系統有效與「貿易單一窗口」銜接。

### 食物安全中心行政科

#### 職權範圍

1. 負責監督食物安全中心行政支援服務，包括辦公地方、人事及編制、財務及會計，以及其他一般事務，使該中心有效運作。

### 食物安全專家委員會

食物安全中心之下設立了食物安全專家委員會。專家委員會負責就制定食物安全措施、檢討食物安全標準及就風險傳達策略向食物環境衞生署署長提供意見。專家委員會由學者、專業人士、食物專家、食物業人士、消費者組織成員及其他專家組成。專家委員會的主席及成員由食物及衞生局局長委任，任期兩年。

#### 職權範圍

就以下事項向食物環境衞生署署長提供意見：

1. 現行及新的食物安全運作策略及保障公眾健康措施；
2. 參考國際常規、趨勢和發展制定的有關食物安全及成分的標準 / 指引以及其在港的適用性；
3. 推廣食物安全的風險傳達策略及如何有效推行有關的風險傳達及公眾教育計劃；及
4. 食物安全中心策劃的研究的新方向。

#### 委員名單

##### 2020-2022 年度

##### 2016－2018 年度

## 工作項目 (研究及公佈)

1. 降低膳食中的鈉和糖
2. 食物監測計劃
3. 食物安全重點控制系統
4. 基因改造食物
5. 食物標籤上的營養資料
6. 食物安全之風險評估
7. 食物事故應變及管理
8. 食物消費量調查
9. 總膳食研究
10. 有機食物
11. 高風險食物
12. 抗菌素耐藥性

## 外部連結

* 香港特別行政區政府 食物安全中心 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食物安全五大要點

**食物安全五要點**（英文：**Five keys to safer food manual**）是世界衞生組織提倡的有關食品安全的要注意的五個要點。
包括了**保持清潔**（keep clean），**生熟分開**（separate raw and cooked），**煮熟食物**（cook thoroughly），**安全溫度**（keep food at safe temperatures），和**精明選擇**（use safe water and raw materials）。

## 背景

食品安全一直是人類所面臨的健康問題，據 2007 年的估計，每年有 180 萬人因腹瀉性疫病死亡。世界衞生組織認為需對食品生產經營者進行食品安全責任教育。二十世紀九十年代世界衞生制定了《食物安全備制十大黃金規則》。但成效不大，於是世界衞生組織於 2001 年推出了《食物安全五要點》宣傳海報，以更簡單，易明的方式描寫《食物安全備制十大黃金規則》的內容。

## 參考文獻
食物工程

**食品工程**（Food Engineering）或稱**食物工程**，是一種結合生物工程、化學工程、機械工程、電機工程、工業工程等學門，還有涉及品質管理、食物保存、包裝、物流、食品安全等，用以生產食品的綜合性工程技術。

食品工程的範圍包括經典單元操作在食品加工中的應用，食品中液態或固態食品流動、運輸的流體力學、儲存方面的研究進展，食品加熱、冷卻或冷凍的熱力學，食品傳質過程，食品工程中的化學和生物化學方面的問題以及動力學分析的應用，脫水、熱加工、非熱加工、擠出、液態食品的濃縮、膜分離和膜在食品加工中的應用，貨架期、電子標籤與電子標籤庫存管理，以及可持續食品加工技術，另外還包括包裝、清洗和食品衛生。
食物廢棄物

**食物浪費**（Food waste，或稱**食物廢棄物**、**食品廢棄物**），亦稱為**食物耗損**（Food loss）、**剩食**（leftover），意指被丟棄、損失、或沒被吃完的食物。造成食物浪費或耗損的原因很多，可能從生產食物、加工食物、零售食物、或消費食物的各個階段裡頭發生。

根據英國的機械工程學院（IME）的研究，2013 年全球有一半的食物被浪費掉 。浪費與損耗發生在食品供應鏈的所有階段。在低所得國家，大部份的耗損是在生產的階段發生；而在已開發國家，則最多的浪費發生在消費食物的階段 —— 平均每年每人會浪費 100 公斤左右的食物。

## 原因

造成食物浪費或耗損的原因很多，可能從生產食物、加工食物、零售食物、或消費食物的各個階段裡頭發生。

## 程度

### 全球

根據英國機械工程學院（IME）的研究，2013 年全球有一半的食物被浪費掉 。浪費與損耗發生在食品供應鏈的所有階段。在低所得國家，大部份的耗損是在生產的階段發生；而在已開發國家，則最多的浪費發生在消費食物的階段 —— 平均每年每人會浪費 100 公斤左右的食物。

## 中國大陸

2020 年 8 月 11 日，中共中央總書記習近平下達了一則「制止餐飲浪費」的指示，習近平要求要堅決制止餐飲浪費行為，在全社會營造「浪費可恥、節約為榮」的氛圍。此後中華人民共和國官媒開始加大宣傳，中國大陸各地陸續跟進響應。

## 相關圖像

* * * * * * * * * * * *

## 相關條目

* 免費素食主義
* 食物救援
* 廚餘
* 已由員工享用

## 資料來源

## 參考文獻

* 糧食蛻變：以消費者力量創建公平的糧食未來 (PDF). 樂施會. 2012-07 [2015-11-23]. （原始內容 (PDF) 存檔於 2015-11-23）.
食物強迫症

**暴食症**可以指：

* 神經性暴食症
* 暴飲暴食
* 過胖暴食症
食物恐懼症

**神經性厭食症**（英語：anorexia nervosa），一般稱為**厭食症**（英語：anorexia）是一種進食障礙，一般分別為：「自我約束型」以及「暴飲暴食型」。其中「自我約束型」厭食患者占多數，此型患者會萬分擔心體重過重因而約束自己的進食量。

「自我約束型」患者或簡稱**厭食症患者**，會出現以下症狀：體重不足、營養不良、害怕體重增加、非常渴望變瘦，並因而限制卡路里的攝取。
儘管厭食症患者實際上體重過輕，但患者仍然會認為自己太胖。當被問到關於這方面的問題，他們會否認自身存在體重不足的問題。
厭食症患者通常會頻繁的量體重，只吃一點點東西甚或只吃某些東西。部分患者會出現運動過量、強迫嘔吐或使用緩瀉劑試圖減重。
厭食症的併發症包括骨質疏鬆症、不孕症以及心臟損傷。女性除了上述的併發症外還可能發生月經週期停止的現象。

厭食症的病因目前未明，部分基因的組成對於同卵雙生造成的影響往往多過對於異卵雙生。
重視苗條的社會文化價值也是提高罹病風險的重要環境因子。此外，厭食症通常出現於高階競技運動（high-level athletics）、模特兒與舞者等重視苗條的職業與活動 。
通常「生活遇到劇變」或遭遇引發壓力的事情，可能會導致厭食症的出現。厭食症確診的必要條件為明顯過低的體重。厭食症的嚴重度以身高體重指數（BMI）為判定標準，輕度為 BMI 降至 17；中度為 16-17；重度為 15-16，極重度為低於 15。兒童是以按年齡段計身高體重指數百分數為主，低於 5% 者即為體重顯著過低。

厭食症的治療方式包括恢復健康體重、治療潛在心理問題與解決引發厭食症的慣性行為。雖然藥物無法幫助增加體重，但可以協助治療相關的焦慮或抑鬱。有效療法包含：讓雙親負責餵養自己孩子（也就是熟知的莫茲利家庭療法）與認知行為療法等。
部分病患需要住院治療以恢復體重。目前尚未釐清以鼻胃管餵食對恢復體重有何助益之相關證據。有些病患發病後痊癒再也不會復發，但也有病患反覆發病多年。厭食症的患者一旦恢復正常體重，其併發症就可以得到改善或解決。

西方國家估計約 0.9~4.3% 女性與 0.2~0.3% 男性曾在人生中某個時間點得過厭食症。約有 0.4% 年輕女性會發生厭食症，是年輕男性病例數量的 10 倍以上；目前未知開發中國家的發病頻率。厭食症常見發病於青少年時期。20 世紀時，厭食症變得更加普遍，其原因目前尚未釐清，可能是因為診斷技術進步且更加方便。1990 年，全球因厭食症死亡人數為 400 人，2013 年更增長到約 600 人。飲食失調也會提高一個人的死亡風險，甚至在廣泛致死原因（如自殺）之中也是如此。約 5% 厭食症病患會在 10 年內死於併發症。「厭食症（anorexia nervosa）」一詞起源於 1873 年，最早使用的人是威廉・古爾。

## 患者分布

神經性厭食症在 20 世紀 60 年代以前少有記載。目前該症主要存在於已開發國家或開發中國家的城市地區，多數患者是女性，女性患者比男性患者多出十倍，特別是少女和年輕女性，病發率約為 150 個 15 歲的少女，便有一位患者。然而在 21 世紀，厭食症患者的性別分佈開始向男性擴散。主要原因目前認為該症有心理學、神經生物學、生理學和社會學等多方面的因素；可能也與近年來大眾媒體過度宣揚纖瘦的體形有關。

## 引起原因

神經性厭食症更容易在 10-30 歲時發生；其中青少年較多機會。這是因為成千上萬的女孩子為了追求美觀，通過節食以達到苗條的身材。這樣的身材標準其實是不現實的。根據 1799 位日本女高中生的調查，85％標準體重的女生希望更瘦，甚至 45％體重未達標的女生也想要更瘦。青春期女生十分重視他們的體重而且認為苗條的身材可以博得大家的喜愛。所以他們就刻意地控制自己的體重。同伴之間互相影響偏愛吃一些低熱量，低脂肪的食物。這樣通常會缺少營養，就會容易得神經性厭食症。

## 診斷和臨床症狀

根據 ICD-10 規定，肥胖被當作一般性醫學症狀，但是並未確立肥胖與心理、行為之間的關係。所以在 DSM-IV 並沒有將肥胖收錄在內。然而，若某些證據顯示特殊的肥胖個案之心理因素對其病程發展影響甚鉅，則可以使用「影響醫學狀況之心理因素」加以討論，包含心因性厭食症、心因性暴食症以及其他飲食疾患等。

心因性厭食症之基本特質為「患者拒絕維持正常之體重下限」，強烈害怕體重增加，並伴隨著對自己身材和體重的知覺障礙。已經開始行經的女性可能會伴隨著停經或無月經症。可以根據以下三項準則來判斷之：

1. 體重就年齡與身高而言低於正常水準 (發育中的兒童或青少年的判定標準可以訂為「未增加預期之體重」)
2. 患者本身強烈地恐懼體重的增加或肥胖。
3. 常常伴隨著對自身身材與體重的看待方式扭曲。

心因性厭食症患者之自尊心受到其身材與體重影響極深，能夠成功減輕體重被視為自律的表徵，而變胖或者體重增加則被認為是一種恥辱和無法接受的自我控制失敗。有些患者也會承認自己是瘦的，但否認體重持續減少帶來的嚴重合併症。已經行經的婦女會有停經的表現，也常被視為是判斷該病患的準則之一。

### 亞型

心因性厭食症患者可以根據「有無規律暴食或清除行為」分為下列兩種亞型：

1. 禁食型：體重下降是來自於節食、禁食、或者過度運動。
2. 暴食型：或稱為清除型，本型患者多數每一星期至少從事一次暴食與清除行為，但並無最低限度。有的沒有暴食行為，但在少量進食之後即行催吐、灌腸、瀉藥等方式來排除食物。

## 併發症和預後

神經性厭食症是一種死亡率很高的精神疾病，約有 10% 的患者死於營養不良、電解質失衡、免疫功能降低、器官衰竭等併發症。兒童和青春期的患者因為缺乏營養可能出現生長遲緩、體內激素水平降低、腎上腺皮質激素水平升高。

## 治療

對身體嚴重虛弱的患者，治療的首要目標是使其體重增加到安全的範圍內，必要的情況下可進行非自願的入院治療。其他體重偏輕的患者也可用增食慾或助消化藥來輔助治療。精神藥物治療上，有時用小劑量的抗抑鬱藥來減輕患者的憂鬱和焦慮症狀，但只作為輔助治療。一些研究則發現心理輔導可以幫助患者糾正對自身形象的認識和達到正常的進食習慣。

## 參見

* 消瘦
* 神經性暴食症

## 參考資料

## 外部連結

* 神經性厭食症
食物恐新症

**食物恐新症**（food neophobia），為一種排斥新食物的傾向。這在兒童很常見。不過，食物恐新症並非一種精神診斷。食物恐新症現象也並非侷限兒童，成人對新的食物的排斥也可被列為此一項目。**恐新症**（neo 字義為「新」、phobia 字義為「恐懼」），代表對新事物帶有持續而異常的恐懼，較輕微的情況則是不願意嘗試新事物或墨守成規。

## 概述

排斥或懼怕不熟悉的食物，或是偏好嚐過或熟悉的食物，是人類很常見的行為。大部份的人都曾經歷過食物恐新經驗，只不過彼此之間的程度不同，有些人的程度比較嚴重。食物恐新症的程度可藉由量表來評估，這個評估表已翻譯為中文版並作過效度評估。

食物恐新症可能與演化有關，因為環境中不曾吃過的食物可能會有毒，因而演化出與生俱來會某種程度排斥陌生食物的傾向。但食物恐新症也與雜食者的兩難有關：排斥新食物或許可以降低吃到有毒食物的風險，但是也可能因而減少了攝取多樣性食物以獲得充分營養的機會。

研究顯示，食物恐新症的傾向大約有三分之二可被遺傳解釋。不過，社會學習也扮演重要角色。當兒童觀察到父母不吃某些食物，就會有較高機會習得食物恐新症的傾向。

若持續忽略兒童的食物恐新症傾向，會帶來挑食習慣的後果。強迫餵食的方式無法解決兒童的食物恐新症，反而會惡化之。制約學習法與社會學習法可能有效，前者使用像貼紙等非食物的工具作為獎賞來鼓勵兒童嚐試陌生的食物，後者則是以父母或其他重要人物作為模範，讓兒童觀察到攝取該項陌生食物是愉快的，進而提高兒童嚐試該項陌生食物的興趣。不論是哪一種方法，都不可能一次就解決兒童的食物恐新傾向，通常要一而再、再而三的讓兒童認識該項食物，有時甚至要到 15 次才能讓兒童接受該食物。因此，化解食物恐新症與挑食，需要父母與照顧者的耐心。

有研究顯示，在斷奶期的副食品中，若富含越多元的食物，未來小孩發生食物恐新症或挑食的機會就越低，因為在幼年時就已經習慣不同食物的氣味。甚至有研究顯示在哺乳期，母親飲食越多元，亦能降低嬰兒長大後發生食物恐新症或挑食的機會。

## 參考資料
食物挑战

**食物挑戰**，例如牛奶挑戰或威化餅挑戰，這種挑戰會涉及到食物。 牛奶挑戰是一項在大學校園中受歡迎的大胃王挑戰。

隨著網際網路的發展，已有越來越多網路爆紅的渠道，如連環信和社會媒體，鼓勵人們通過傳播信息 "挑戰" 他們的朋友，造成病毒式網路爆紅。

一些網際網路上的 "挑戰" 可能會嚴重危害的挑戰者。如肉桂粉大挑戰，嘗試在一分鐘內吃指定數量的肉桂，一些人可能會把肉桂吸入肺部。 2015 年 7 月一個四歲男孩死於吃肉桂造成的窒息。

## 參考文獻
食物搭配學

食物搭配學 (foodpairing) 是一門新興研究，利用食物的關鍵氣味分子尋找可搭配的食物。並非傳統烹飪學中的飲食搭配 (如葡萄酒搭配)，也不是指常見於中國農民曆的飲食相生相剋觀念。

其理論是具有相同氣味成分的食物可搭配在一起而產生好風味。原因是食物的滋味中 75%-95% 是由鼻子所接受到食物的揮發性芳香化合物產生的，剩下的 5%-25% 才是來自食物的口感與味道。 故可利用分析化學工具分析不同食物之間共有的關鍵氣味化學成分，藉以尋找傳統飲食文化中的菜餚所不曾有過的美味食物組合。因此，食物搭配學根據食物共有的氣味分子，提供可能相配的食物組合，作為廚師、老饕、家庭烹飪、以及食物技師設計新食譜的參考。這可帶來不受文化飲食傳統所限制的創意料理，例如在甜點中加入蝦夷蔥、白巧克力加魚子醬、巧克力加白花椰菜、或草莓加豌豆。看似違和卻美味的食物搭配，皆因這些組合的食物之間具有相同的關鍵氣味成分。

然而，食物搭配學的原理仍有科學爭議。

## 發展

在測試巧克力與鹹味食材搭配的可能性時，英國名廚 Heston Blumenthal 意外發現魚子醬與白巧克力在風味上的完美配搭。為了理解為何二者可搭配，他聯繫瑞士 Firmenich 氣味公司任職的 François Benzi 。在分析二者食物的氣味分子組成之後，他們發現魚子醬與白巧克力共同具有三甲基胺（trimethylamine）的成分，這是一種帶有魚味的分子。他們提出假說，認為含有共同的主要氣味成分的食物可完美組合，這又稱氣味搭配論 (flavor-pairing theory)。 食物搭配學的概念於焉形成。

食物搭配學的理論，已發展出網路資訊公司，提供服務進行比對不同食物之間氣味成分雷同程度。

## 方法技術

食物搭配學始於食物化學分析。食物中的芳香成分可藉由氣相層析質譜儀進行分析。並藉由比較食物中氣味分子的濃度與人類感受該氣味分子的閾值來找出關鍵氣味分子，也就是只考慮人類嗅覺能感知到的食物氣味成分。例如，咖啡含有 700 種芳香化合物，但只有兩種成分影響到咖啡的氣味，顯示出人類嗅覺無法感受到大部分低濃度的氣味成分。

關鍵氣味分子是造成食物組合後的氣味的基礎。可藉由資料庫比對不同食物組合之後的關鍵氣味組合型態，當食物之間具有雷同氣味成分就可留下，繪製食物搭配網路圖。

## 科學爭議

儘管食物搭配在烹飪界成為新興主題，但其立論基礎以及假說檢驗方法，在科學領域仍有爭議。

阿姆斯特丹大學學院網絡分析專家 Maurits de Klepper 將食物搭配學稱為「歐洲狂熱 (a European fad)」，並提出三個合理懷疑。第一，食物搭配學假設人類鼻子跟分析化學儀器一樣可以分辨出食物裡各種單一氣味分子，但嗅覺感受其實是一種綜合感覺，與儀器不同。第二，食物搭配成功與否，受到文化環境與後天學習的影響。例如根據龍蝦與黑橄欖的氣味分子可推論二者可搭配，但這種搭配對中國人而言味道卻像草藥。第三，邏輯上，若「兩食物之間共有的氣味分子越多就越適合搭配」為真，則可推論「味道不搭的食物之間會有很少的共有氣味分子」，但目前並無任何證據顯示後者為真。

荷蘭應用科學研究組織將梨子、番茄、馬鈴薯、巧克力、牛肉、白花椰菜、八角等七種食物兩兩排列組合打成泥後，招募 50 人進行盲測，以 1 (糟糕) 至 7 分 (非常好吃) 的量表來評價各種食物搭配的美味度，發現氣味分子雷同度最高的組合 (巧克力加番茄) 得到的平均分數為 1.2 分，比隨機亂評的 2.8 分還低；相對地，梨子與白花椰菜雷同的氣味分子最少，但是所得評分 3.2 分則比隨機亂評的 2.5 分高。 該研究認為食物搭配學的假說應可被否證。

一份對世界食譜的研究顯示，雖然西歐與美洲的食譜中，同道菜餚裡出現的食材有比較高的氣味分子雷同性，但是在南歐與東亞食譜中所用的菜餚，反而是傾向利用氣味分子雷同性低的食材入菜。顯示關鍵氣味分子不同的食物也能搭配成主流料理的風味。

## 參考文獻

## 本頁面過去一年每日造訪次數

`<graph>` 標籤因安全原因被臨時禁用。
食物敏感

**食物過敏**是免疫系統對食物異常的反應。食物過敏的症狀與徵候可輕可重包括發癢、舌頭腫大、嘔吐、腹瀉、蕁麻疹、呼吸困難到低血壓等等。輕微程度者會有嘴唇或面部腫脹、蕁麻疹、氣管收窄或抽搐、嘔吐、肚痛或肚瀉等，嚴重者會有生命危險，可能會突然猝死。一般食物過敏的症狀會在進食後數分到數小時甚至數天後發作。當過敏症狀嚴重時即稱之為全身性過敏反應。對食物的不耐反應（如乳糖不耐症等）與食物中毒與食物過敏是不同的。

## 原因

經常引起過敏的食物有麥、牛奶、花生（花生過敏）、蠶豆 (蠺豆症)、蛋、堅果（樹堅果過敏）、貝類或海鮮，它們引起過敏的比率在各國有所不同。危險因子包括過敏家族史、維生素 D 缺乏、肥胖及過度乾淨的環境。

## 機制

人體免疫系統成員之一的免疫球蛋白 E 與食物分子結合是產生食物過敏的機制，而食物中的蛋白質是最有機會引起反應的。這樣的反應會促進身體分泌發炎性化學物質，例如組織胺。

## 診斷

診斷的依據包括病史、脫敏食譜、皮膚敏感試驗、食物特異性抗體血液檢測、口服激發測驗。

## 預防、治療及預後

在年紀較小時就接觸過敏原可能產生保護效果。過敏對策則主要包括避免食用可能會引起過敏的食物，並隨時對過敏反應有所準備。所謂的準備措施可能包括施打腎上腺素，以及在身上配戴記載過敏原與情形的標記或掛牌。針對食物過敏的過敏原免疫療法目前尚未有明確的證據支持，因此也不是建議的治療方式。一般而言，雞蛋、牛奶、小麥、黃豆過敏，大部分可以在學齡前減緩；而花生、堅果、甲殼類過敏，較易持續至成人。

## 流行病學

在已開發國家中有 4 到 8% 的人至少對一種食物過敏。食物過敏在孩童身上較為常見，近年來的發生率則有上升的趨勢。男孩相較於女孩更容易有食物過敏的問題。有些食物過敏多在童年發生，有些一般會在年紀較大才出現。在已開發國家，很多人相信自己對某些食物過敏，即使事實上並非如此。

## 參考文獻

## 註解

Template: 過敏反應及自體免疫性疾病
食物昏迷

**餐後嗜睡**（英語：Postprandial somnolence）也俗稱為**食物昏迷**（英語：food coma）或**飯氣攻心**，是指用餐後出現昏睡或是疲倦的正常情形。餐後嗜睡有二個組成內容：用餐後因為消化道中的食物活化副交感神經所造成的低活力狀態，以及特定狀態下的昏睡或是疲倦。有關餐後嗜睡有許多的理論，例如腦部的血流量下降，一些和消化耦合的訊號造成神經激素調節到容易睡眠的狀態，或是迷走神經的刺激，不過這些理論都還沒有具體的進行實驗。到目前為止已有人體實驗大略的檢查餐後嗜睡時的行為特性，表現方式是腦電圖頻譜的潛在相位移，以及受試者自我報告是否有想睡的情形。目前為止只有針對果蠅及老鼠的此一行為，清楚地檢驗遺傳及神經元基礎，也是唯一的動物模型。

## 參考資料

## 外部連結

* 唔食米都飯氣攻心？令人「瞌眼瞓」的六種食物 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 相關條目

* 升糖指數
* 餐後低血糖
* Food drunk
食物本草

**食物本草**是明朝出現的多本以該名稱命名的食物以及藥物著作。其中一種著作記載藥物 300 餘種，成書於李時珍本草綱目之前，另一種著作記載藥物 1600 多種，成書於本草綱目之後。

記載藥物 300 餘種的有署名薛己的食物本草二卷本，署名盧和的食物本草四卷本，署名汪穎（編撰）、錢允治（校訂）的食物本草七卷本，署名汪穎的食物本草二卷本，未署作者、胡文煥（校訂）的食物本草二卷本，署名李某（編撰）、錢允治（補訂）的食物本草七卷本。這些著作內容大致相近，主要記載 386 味食品，分為水、谷、菜、果、禽、獸、魚、味 8 類，並且介紹各食品的性味、良毒和功效主治。

另一種著作收集食物共 1600 多種，分類同本草綱目，共分為水、谷、菜、果、鱗、介、蛇蟲、禽、獸、味、草、木、火、金、玉石、土等 16 部，22 卷。這類著作有的題為李杲編輯，李時珍參訂，也有的直接署作者名為李時珍。丹波元胤《醫籍考》認為該書作者是姚可成。

## 參考資料
食物模型

**食品模型**（日語：食品樣本），或稱**食物模型**、**料理模型**，是一種模擬食物真實樣貌製成的比例模型。該種模型經常被餐館放置在其入口，以向顧客具體描繪其所販售菜餚。其製作原料主要為蠟或合成樹脂，以避免其分解。該種模型最早流行於大正時期及昭和初期的日本。

## 參考資料

## 相關條目

* 岩崎瀧三，一位出身岐阜郡上的知名食品模型開發者。