zetavg/zh-tw-wikipedia huggingface dataset:
食蟹狐屬

**食蟹狐**（學名：_Cerdocyon thous_），又名**食蟹胡狼**，是一類中等身型的犬科動物，分布於南美洲中部。牠們是現存食蟹狐屬下唯一種，另一種是更新世已滅絕的 _C. avius_。

## 分佈及棲息地

食蟹狐分佈自哥倫比亞及委內瑞拉南部至巴拉圭、烏拉圭及阿根廷北部。牠們棲息在大草原及人造林，如亞熱帶森林及熱帶大草原。牠們也會在河岸森林等地方生活。在雨季，牠們會走到山上，待旱季時就會回到低地。除了雨林、高山及遼闊開放的草原外，牠們的棲息地覆蓋多種環境。在一些地區，牠們受威脅到滅絕的地步。

## 分類及演化

食蟹狐、_C. avius_ 及其他食蟹狐屬物種在南美洲大陸進行了演化輻射。所有食蟹狐的親屬都已滅絕，只餘下牠們一員。有指牠們的最近親是小耳犬，但卻沒有證據支持這種說法。小耳犬屬及藪犬屬以往是食蟹狐屬下的亞屬，而食蟹狐屬最新近被分類在南美胡狼屬內。

## 外觀

食蟹狐的毛短而且厚，毛色由灰褐色、黃色至深灰色。牠們的後腳及背部有黑色斑紋。其吻、耳朵及腳掌呈較為紅色。尾巴、腳及耳尖都是黑色的。身體較窄，腳短而強壯。尾巴的毛很密，在興奮時會豎立。耳朵闊而且圓。牠們共有 42 顆牙齒，是雜食性的，吃肉至菜蔬。

## 行為

食蟹狐是一夫一妻制的，通常是一對生活，或是在繁殖季節以小群生活。牠們每一隻約佔 4 平方公里，或是 0.6-0.9 平方公里。在旱季，牠們會佔有領地，但在雨季充滿食物時，牠們很少會理會領地。牠們會將巢穴築在草叢中，且有多個入口。牠們不單會挖隧道，也會侵占其他動物的巢穴。牠們會視乎不同獵物而採用不同狩獵方法。

## 繁殖

食蟹狐不會在特定的時間繁殖，但每年會有兩次。繁殖很多時會在 11 月或 12 月及 7 月開始。妊娠期為 56 日，到了 1 月或 2 月就會產子。每胎約有 3-6 隻幼狐。幼狐沒有牙齒及看不見。約 14 天就會打開眼睛，到了 30 天後就可以吃固體食物。約 90 日後就會斷奶。幼狐初出生時毛色是深灰色，腹部較淺色。成年雄狐及雌狐都會照顧幼狐。約 20-35 日後，幼狐的毛色會變得像成年一樣。9 個月大就到達了性成熟，且會開始以尿液來劃分領地。

## 食性

食蟹狐是機會主義者，且是雜食性的。牠們吃龜、果實、蛋、甲殼類、昆蟲、蜥蜴、蟹及腐屍。不同季節及地理也會影響牠們食物的組合。在雨季，牠們會吃較多蟹及甲殼類；在旱季，牠們則會多吃昆蟲。牠們對控制齧齒目及有害昆蟲甚有幫助。

## 威脅

食蟹狐的肉質並不可口，且沒有證據顯示牠們會襲擊家畜，但經常被獵殺。牠們很易被馴養，當地人也有飼養。不過這並沒有減少對牠們的威脅。牠們因棲息地的消失及野狗的威脅而瀕危。

## 保育狀況

《瀕危野生動植物種國際貿易公約》將食蟹狐列為附錄二物種。世界自然保護聯盟將牠們列為無危。

## 參考

## 外部連結

* Detailed Cerdocyon thous PDF article at the Canid Specialist Group (CSG) site (2004).
* Animal Diversity Web: Cerdocyon thous-Information （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Leão, Tigre & Cia. - Raposa Caranguejeira - Cerdocyon thous
* Lioncrusher's Domain - Crab Eating fox (Cerdocyon thous) facts and pictures
食蟹猴

**食蟹獼猴**（學名：_Macaca fascicularis_），也稱**菲律賓獼猴**、**長尾獼猴**或**馬來猴**。成年身長約為 40 至 47 厘米，尾長為 50 至 60 厘米。成年雄性體重 5 至 7 千克，雌性體重約為 3 至 4 千克。主要分布在亞洲東南部的香港、印度尼西亞、寮國、越南、馬來西亞、菲律賓等國家地區。活動範圍包括原始森林、次生林、紅樹林以及其他一些靠近水域的森林地區，有時在鄉村和郊區也能發現它們的身影。它們的食物來源較為廣泛，除了螃蟹以外，水果、樹葉、小動物、鳥類都是他們食用的對象。近來的一些觀察發現，隨著生存環境的惡化，有些食蟹獼猴學會了捕食魚類來擴大自己的食物來源。同許多動物一樣，棲息地被破壞是導致食蟹獼猴數量減少的主要原因。另一方面，食蟹獼猴也面臨被捕捉作醫學實驗或藥物實驗的危脅。來自當地農民、住戶的捕殺也造成了它們數量的減少，部分國家和地區的政府已經考慮為這種生物建立相應的保護機制。

國際自然保護聯盟物種存續委員會的入侵物種專家小組（ISSG）列為世界百大外來入侵種。

## 分布

原本分布於東南亞的菲律賓、蘇門答臘島、與爪哇島。人工移入的地區有香港、新幾內亞、帛琉、新喀里多尼亞、模里西斯、薩摩亞、台灣、斐濟、東加、索羅門群島、諾魯、萬那杜、。

## 形態與生態

成年的個體的體長約 38 至 55 公分、尾長約 40 至 65 公分。食蟹獼猴是群居型動物，通常會有五十頭至六十頭聚集成一群來一起生活。

## 相關條目

* 中中、華華

## 參考文獻

## 外部連結

* Bonadio, C. 2000. "Macaca fascicularis" (On-line), Animal Diversity Web. Accessed March 10, 2006. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Primate Info Net _Macaca fascicularis_ Factsheet （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* ISSG Database: Ecology of _Macaca fascicularis_ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Primate Info Net: _Macaca fascicularis_ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* BBC Factfile on M. fascicularis Archive.is 的存檔，存檔日期 2013-01-13
* "Conditions at Nafovanny", video produced by the British Union for the Abolition of Vivisection following an undercover investigation at a captive-breeding facility for long-tailed macaques in Vietnam.

Template:C.Cercopithecinae nav
食蟹獴

**食蟹獴**（學名：_**Urva urva**_、crab-eating mongoose，又名**棕簑貓**） 是一種產於台灣、印度西北、尼泊爾、緬甸、中國大陸南方、東南亞等地的獴。

食蟹獴於台灣保育類野生動物名錄中定義為珍貴稀有野生動物 (II)。

## 生物特徵

食蟹獴體色通常為灰色，面部和頸部兩側有白色的條紋。除了以蟹類為食外，它們也吃魚、蝸牛、蛙、嚙齒類、鳥、爬行類以及昆蟲。食蟹獴日行性、家族群聚，指間有半蹼，善泳亦會潛水。 一般居住在水邊、濕地中，或則靠海丘陵地帶。

## 亞種

食蟹獴包括以下亞種

* （學名：_Urva urva annamensis_ Bechthold, 1936）
* **食蟹獴台灣特有亞種**（學名：_Urva urva formosanus_ Bechthold, 1936）
* （學名：_Urva urva sinensis_ Bechthold, 1936）
* **食蟹獴指名亞種**（學名：_Urva urva urva_ (Hodgson, 1836)）

## 註釋

## 參考文獻
食蟹臼齒麗鯛

**食蟹臼齒麗鯛**，為條鰭魚綱鱸形目隆頭魚亞目慈鯛科的其中一種，分布於非洲馬拉威湖流域，體長可達 20 公分，棲息在沉積物堆積的岩石水域，以甲殼類為食，生活習性不明，可作為觀賞魚。

## 參考文獻

* Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2013). _Mylochromis epichorialis_. _FishBase_. Version 2013-03.

## 擴展閱讀
食蟹荳齒蛇鰻

**食蟹豆齒鰻**，又稱**食蟹豆齒蛇鰻**，俗名為帆鰭鰻，為條鰭魚綱鰻鱺目的其中一種。

## 分布

本魚分布於印度太平洋區，包括紅海、東非、南非、馬達加斯加、模里西斯、留尼旺、馬爾地夫、印度、斯里蘭卡、孟加拉、越南、泰國、日本、中國、台灣、菲律賓、印尼、澳洲、薩摩亞群島。

## 深度

水深 10 至 30 公尺。

## 特徵

本魚體延長，圓柱狀，尾後部稍側扁。肛門在身體中央或之後。尾端長於頭與軀幹的合長。體無鱗，全身光滑。側線孔明顯。身體無任何斑紋。齒小，顆粒狀，排列不整齊，呈帶狀。胸鰭發育完整；背鰭起點在胸鰭中央部位上方。背鰭、臀鰭均止於尾端的稍前方，不相連續；背鰭、臀鰭鰭條在近尾端處較高。縱帶鰭具有黑色邊緣。脊椎骨數 153 至 162。體長為體高之 30.6 倍；尾長為頭與軀幹之 1.4 倍；頭長為吻長之 6.8 倍；吻長為眼徑之 2 倍。脊椎骨 155 至 159 枚。體長可達 100 公分。

## 生態

生活於熱帶地區，對淡水的忍受力強，常進入河口或潟湖區，偶爾上溯至淡水域。會築帶狀似圍網的巢，具地域性。肉食性，以小型無脊椎動物為食。

## 經濟利用

食用魚，肉質肥美。

## 參考文獻

* 食蟹荳齒蛇鰻 _Pisodonophis cancrivorus_ Richardson, 1848. 臺灣物種名錄。臺灣：中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.
* 觀賞魚圖鑑。貓頭鷹出版社. 1996 年 6 月.
食蟻狸

**食蟻狸科**（學名：_Eupleridae_），是哺乳綱食肉目當中原生於馬達加斯加的物種，可以分成兩個亞科、7 個屬、10 個品種。當中環尾獴亞科（_Galidiinae_）四個屬原來屬獴科（_Herpestidae_），而食蟻狸亞科（_Euplerinae_）的三個屬原來被劃歸靈貓科（_Viverridae_）。

## 分類學及發生學

以下為食蟻狸科旗下的分類：

* 食蟻狸科 _Eupleridae_
  * 食蟻狸亞科 _Euplerinae_
    * _Cryptoprocta_
    * 食蟻狸屬 _Eupleres_
    * 馬島靈貓屬 _Fossa_
  * 環尾獴亞科 _Galidiinae_
    * 環尾獴屬 _Galidia_
    * 寬尾獴屬 _Galidictis_
    * 窄紋獴屬 _Mungotictis_
    * 純色獴屬 _Salanoia_

## 參考資料

## 外部連結
食蟻狸科

**食蟻狸科**（學名：_Eupleridae_），是哺乳綱食肉目當中原生於馬達加斯加的物種，可以分成兩個亞科、7 個屬、10 個品種。當中環尾獴亞科（_Galidiinae_）四個屬原來屬獴科（_Herpestidae_），而食蟻狸亞科（_Euplerinae_）的三個屬原來被劃歸靈貓科（_Viverridae_）。

## 分類學及發生學

以下為食蟻狸科旗下的分類：

* 食蟻狸科 _Eupleridae_
  * 食蟻狸亞科 _Euplerinae_
    * _Cryptoprocta_
    * 食蟻狸屬 _Eupleres_
    * 馬島靈貓屬 _Fossa_
  * 環尾獴亞科 _Galidiinae_
    * 環尾獴屬 _Galidia_
    * 寬尾獴屬 _Galidictis_
    * 窄紋獴屬 _Mungotictis_
    * 純色獴屬 _Salanoia_

## 參考資料

## 外部連結
食蟻獸

**食蟻獸**，在生物分類學上屬於哺乳綱貧齒總目披毛目下的**蠕舌亞目**，共有兩科四種。除了吃蟻之外，它們也吃白蟻。
本亞目最大的品種包括大食蟻獸（_Myrmecophaga tridactyla_），連同尾巴體長可達 1.8 米（5 英尺 11 英寸）；中型的如小食蟻獸（_Tamandua tetradactyla_），體長約 1.2 米（3 英尺 11 英寸）；最小的則是侏食蟻獸（_Cyclopes didactylus_），總體長只有 35 cm（14 英寸），體溫只有攝氏 33 度。由於它們的體溫保持 33 攝氏度左右，所以在平時能量消耗方面比一般動物要小，故平時只需進食數百隻蟻足以滿足未來幾天的能量。

常稱的**刺食蟻獸**並不是蠕舌亞目的品種，而是針鼴，屬於原獸亞綱下單孔目的針鼴科。土豚、袋食蟻獸、穿山甲也常被誤認為是食蟻獸，但其實相似的外型只是趨同演化後的結果。

## 分類

**蠕舌亞目 Vermilingua**

* 地位未定 _Incertae sedis_
  * †銀穿山甲屬 _Argyromanis_
    * †巴塔哥尼亞銀穿山甲 _Argyromanis patagonica_
  * †屬 _Orthoarthrus_
    * †_Orthoarthrus mixtus_
* 侏食蟻獸科 Cyclopedidae
  * 侏食蟻獸屬 _Cyclopes_
    * 侏食蟻獸 _Cyclopes didactylus_
  * †古蟻獸 _Palaeomyrmidon_
* 食蟻獸科 Myrmecophagidae
  * 大食蟻獸屬 _Myrmecophaga_
    * 大食蟻獸 _Myrmecophaga tridactyla_
  * †新小食蟻獸屬 _Neotamandua_
  * 小食蟻獸屬 _Tamandua_
    * 中美小食蟻獸 _Tamandua mexicana_
    * 小食蟻獸 _Tamandua tetradactyla_
  * †原小食蟻獸屬 _Protamandua_

## 分布

朱食蟻獸和中美小食蟻獸的棲息地最北可以延伸至墨西哥東南部，而大食蟻獸最北只到中美洲。小食蟻獸的棲息地最南可至烏拉圭，巴西東部為除了中美小食蟻獸以外三種食蟻獸重疊的棲息地。食蟻獸在南美洲獨立演化與發展，並在巴拿馬地峽形成後透過南北美洲生物大遷徙入侵至中美洲。

食蟻獸棲息的環境包括旱生闊葉林、雨林、草原及疏林草原。侏食蟻獸為完全樹棲，小食蟻獸會在靠近溪流和湖附近的地面與樹上尋找食物，大食蟻獸則為完全陸生，生活於疏林草原上。

## 參考資料

## 圖庫

* * * *
食蟻獸科

**食蟻獸科**（學名：_Myrmecophagidae_），哺乳綱、貧齒總目的一科，包括 3 屬 3 種：

* 大食蟻獸屬 Myrmecophaga
  * 大食蟻獸 _Myrmecophaga tridactyla_
* 小食蟻獸屬 Tamandua
  * 中美小食蟻獸 _Tamandua mexicana_
  * 小食蟻獸 _Tamandua tetradactyla_

早前分在這一科的侏食蟻獸目前已獨立成科，成為侏食蟻獸科下的單科種。

## 圖集

* *
食行生鲜

**食行生鮮**是一家生鮮電商企業，採用社區冷鏈生鮮櫃模式向手機上下單的用戶提供生鮮產品。該企業創始於 2012 年 10 月，總部位於中華人民共和國江蘇省蘇州市高新區向陽路 55 號。截止 2019 年 6 月，業務範圍已覆蓋蘇州、上海、無錫。

## 參考資料

## 外部連結

* 官網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食街

**食街**，又稱**美食街**，是一種以飲食為主題的步行街，兩旁集中大量餐館、大排檔和其他食品的商店。不少大城市均有自己的食街，有些是以當地特色飲食作主題，有些則以可品嚐世界各地不同特色的飲食作主題。有些百貨公司、購物中心、醫院或大學等也設有美食街。另外像廟會等活動慶典亦有臨時設置的美食街。

在伊斯蘭瑪巴德，會自行創建食品街，餐館散落各地的城市。中產階層的社會成員更喜歡食街，因為價格較酒店或高級餐廳便宜。

但發展美食街亦面臨一些反對聲音，經營者認為會競爭白熱化和引致過度擁擠，亦使停車場等配套設施未能應付需要。伊斯蘭神職人員反對美食街，理由是這他們鼓勵混合性別的，並有助賣淫。住在食街的居民也需忍受噪音、油煙、街道衛生、醉酒客滋擾鬧事和冷氣散熱熱氣滋擾。

## 各地的食街

###  中國大陸

#### 上海

* 雲南南路
* 黃河路
* 壽寧路
* 吳江路

#### 深圳

* 樂園路
* 鳳凰路
* 八卦一路
* 燕南路
* 鹽田海鮮街

#### 武漢

* 戶部巷
* 吉慶街

#### 南寧

* 農院路
* 中山路

###  香港

#### 香港島

* 銅鑼灣登龍街和厚誠街
* 中環蘭桂坊和士丹頓街
* 鰂魚涌糖廠街
* 西營盤高街

#### 九龍

* 尖沙咀諾士佛臺、山林道、棉登徑、亞士厘道、厚福街
* 紅磡必嘉街和崇潔街
* 深水埗福榮街
* 九龍城福佬村道，獅子石道，侯王道，衙前塱道，南角道，龍崗道和城南道

#### 新界

* 荃灣路德圍和鱟地坊
* 西貢海鮮街
* 屯門青善街
* 元朗教育路，鳳攸北街，俊賢坊

###  澳門

* 官也街

###  臺灣

* 臺北市永康街
* 臺中市一中街
* 臺南市國華街、保安路、海安路
* 高雄市裕誠路

## 參見

* 街頭食品
* 美食廣場
* 商店街
* 行人徒步區
* 夜市、朝市
食衛局

**食物及衛生局**（簡稱**食衞局**，英語：Food and Health Bureau，英語簡稱為 **FHB**）是香港特別行政區政府決策局重組後所分拆出來的一個新決策局，由前衞生福利及食物局分拆出來，並於 2007 年 7 月 1 日正式成立。該局專責處理食物安全、環境衞生及健康事宜。最後一任局長為陳肇始，並同時兼任東華三院顧問局當然委員。而該局常任秘書長（衞生）亦同時兼任醫院管理局大會成員及精神健康諮詢委員會當然成員，

2022 年 7 月 1 日決策局改組後，醫療健康及食物環境衞生分別改由醫務衛生局與環境及生態局負責。

## 歷史

* 1997 年 7 月 1 日，**衞生福利局**成立。
* 2000 年 1 月 1 日，**環境食物局**成立。
* 2002 年 7 月 1 日，**衞生福利及食物局**成立，由衞生福利局及環境食物局合併而成。
* 2007 年 7 月 1 日，改組為食物及衛生局。

## 下設部門和公營機構

* 漁農自然護理署
* 香港吸菸與健康委員會
* 衛生署
* 醫院管理局
* 食物環境衞生署
* 蔬菜統營處
* 政府化驗所
* 魚類統營處

## 歷任局長

### 1973 年－1983 年

### 1983 年－1997 年

### 1997 年－2002 年

### 2002 年－2007 年

### 2007 年－2022 年

## 歷任副局長及常任秘書長

### 食物及衛生局副局長（2008 年至 2022 年）

### 食物及衛生局常任秘書長（2007 年至 2022 年）

## 歷任局長政治助理

* 陳智遠（2008 年 10 月 13 日 —2012 年 6 月 30 日）
* 陳凱欣（2012 年 12 月 1 日 —2017 年 6 月 30 日）
* 鄭守崗（2017 年 11 月 6 日 —2022 年 6 月 30 日）

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結

* 香港特別行政區政府 食物及衛生局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 官方網站
食補

**食療**是一種中醫及印度醫學等的固有醫學概念，而現代醫學則歸類為替代醫學。在紐西蘭最有名的方式是食用麥蘆卡蜂蜜 UMF24+。以日常飲食作滋補強身甚至醫療，研究食物對維持健康及防治疾病的作用，即所謂「醫食同源」。

在中國及亞洲國家，食療的傳統概念及智慧深入民間。《黃帝內經》中提出「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」；唐代孫思邈在《千金要方》有一卷「食治」；李時珍的《本草綱目》不單介紹藥物，更記載有 300 多種日常食物的療效，並提出多種食療藥膳方。

## 注釋

## 參考文獻
食評人

**美食評論家**，又有**飲食評論家**、**飲食家**、**食評人**、**食家**等稱謂，俗稱**食經演員**。一般指在飲食雜誌或報章上編寫食評的人，亦可為一些為一些廚藝大賽、食肆比賽擔任評判的飲食界的權威人士或專家。

## 香港

**梁文韜**

梁文韜是一位廚師、亦是電視節目主持人及榮華集團主席。其有**食神**及**韜哥**的稱號。他自 19 歲開始便到灣仔榮華酒樓學廚，後在新界元朗大榮華酒樓擔任大廚，以傳統圍村菜聞名。近年開始在無綫電視飲食節目《日日有食神》擔任主持並將香港地道飲食到外地美食一一介紹，憑藉其對飲食的豐富認識，加上肥胖的身型，其食家形象因而深入民心。他是一個利益為重的人。他為生招牌的大榮華酒樓，近日推出一款罐裝「鵝肝醬」，以大平賣益食家作招徠，吸引不少愛「鵝肝」一族幫襯。不過有市民買回家後，一嚐味道發現只有豬膶味，細看罐上的成分標籤，原來只有豬肝沒有鵝肝。

**唯靈**

唯靈是資深飲食界的權威。現為多個飲食機構及團體的成員，包括香港飲食業東主協會主席、國際飲食旅遊作家協會遠東區主席、嶺南會所贊助會員、稻香集團名譽顧問。其曾在《大公報》撰寫食評專欄，現時則於《信報》撰寫專欄《飲情食趣》。

**陳夢因**

〈特級校對〉是陳夢因的筆名， (1910-1997)， 撰寫飲食專欄「食經」，為香港報業寫飲食專欄第一人。在五十年代曾擔當《星島日報》總編輯的職務，每天須看「大樣」，因常自嘲為「特級」校對，故以「特級校對」作筆名。「食經」推出後廣受歡迎，成為長壽專欄，同年七月結集成書，出版單行本共十集。他六十年代退休後，移民到美國加州舊金山灣區長居，到一九九七年逝世。今年商務印書館 [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）按內容主題重新編排，以彰顯特級校對的飲食理念，同時使讀者更能體味這位前輩食家的行文用心所在。

**蔡瀾**

蔡瀾，早自 1980 年代起開始寫作，並推出過多套以飲食為題材的作品，內容以食經及遊記為主，後亦曾在香港飲食雜誌撰寫專欄。1990 年代中，蔡瀾開始進軍飲食業，曾推出過「暴暴茶」及「暴暴飯焦」等食品，亦曾在香港開設食肆，包括「粗菜館」及「豬油撈飯」。1997 年，以蔡瀾名義出了一本書，名為《**EATING IN HONG KONG 1997**》，出版社為星駿。

1998 年則主持無綫電視製作，國泰航空贊助的旅遊飲食節目《蔡瀾嘆世界》。節目中經常帶著一個黃布袋，與一眾電視女藝人，如李綺虹等周遊各國，每次均介紹高級料理和旅遊生活，其獨特的個人風格亦令其節目有別於當時一般的旅遊飲食節目，因此大受歡迎。蔡瀾亦曾任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審。近年在紅磡黃埔花園及澳門開設「蔡瀾美食坊」，以網羅不少地道的著名食肆為特色，包括廣東燒味、金鳳餐廳和春和園餃子等。2010 年，在新加坡出生的蔡瀾，接受《新明日報》訪問，宣稱「新加坡獅城美食」有形無味，新加坡人「小氣」、「怕輸」、」「不能接受批評」，「吉隆坡食物比新加坡好」，隨即又解釋「新加坡某些攤販售賣的食物比吉隆坡好」，因說辭反覆而引起網民爭議和質疑。2014 年，蔡瀾再批新加坡美食，聲稱新加坡華人美食沒有以前味道，甚至還指「華人美食已不存在」，被網民指炒作，對新加坡美食沒有發言權。

## 台灣

* 韓良露
* 胡天蘭
* 梁幼祥

 

## 參考
食譜

**食譜**，又稱**菜譜**，是一種教人烹調食物的文件，記載著配方、烹調步驟、技巧等。現存最古老的食譜來自公元前 15 世紀的巴比倫。

## 種類

美食菜譜根據不同菜系、菜品、特色、功效、口味、場景等分為：家常菜、私房菜、涼菜、熱菜、麵點等。從橫向營養學進行分類，也有食療菜譜，中醫藥膳，傳統美食等區分。

## 歷史

菜譜由於屬文字記述，在中國也一如其他著作，多由仕紳執筆。南北朝時期的《食珍錄》作者虞悰曾官拜禮部尚書，曾跟皇帝討論烹飪技巧，書中記述了「煬帝御廚用九牙盤食」，「謝傳有湯法」，「韓約能作櫻桃，其色不變」，「金陵寒具嚼著驚動十里人」等。

隋人謝諷所著的《食經》是中國古代較有名的食譜，其中有膾、羹、餅、糕、卷、炙、面、寒具，包括以動物原料為主製成的菜餚，如「飛孿膾」、「剔縷雞」、「剪雲斫魚羹」等，記載了「越國公碎金飯」、「虞公斷醒（酒）」、「永加王烙羊」、「成美公藏」、「含春侯新治月華飯」、「千金碎香餅」、「乾炙滿天星含漿餅」、「撮高巧裝壇樣餅」等菜餚，名目傾重典雅貴重。

然而，這類著作類似隨筆，跟現代食譜重視步驟、仔細份量的記述，並不相同。其中《呂氏春秋・本味篇》記載了煎魚方法，卻滲入了「烹小鮮而論治天下」的哲學思想。而北宋人陶穀的《清異錄》一本散文集，記述天文、地理，其中 1/3 篇幅卻跟果、蔬、禽、獸、魚、酒、茗、饌有關。書中引用了隋代《謝諷食經》、唐代《燒尾食單》的菜譜，成為研究當時飲食的重要參考資料。

直到元明年間，中國菜譜變得更貼近民生。元代《居家必用事類全集》類似於現代的家居百科，提及育兒、冠婚、喪祭之道，在飲食中又分別介紹漢、回、女真各族的烹調特點，收錄四百多種食品榚點的製法，並影響了中國後代不少同類著作。中國食譜亦經常側重飲食的食療，如成書於元末明初的《易牙遺意》，以齊桓公時代的名廚易牙之名，從蜜餞、小炒、榚點、湯、調味用法、麵食、藥膳均有詳細介紹。

而在清代，袁枚所著的《隨園食單》至今仍奉為經典。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四大分類。

## 現代體裁

現在食譜雖然也有隨筆、散文，但大多列有烹調時間、材料、廚具、製作步驟，部分亦會列明卡路里含量、營養成份、詳細圖片。菜譜編印也受地區文化所影響，比如香港一些菜譜會提供中、英以至菲律賓文內容，以方便家裡的外籍女傭閱讀；而在美國，一些家庭會將家傳的菜譜以精裝印刷，作為家庭禮物，其中白宮近年亦有為第一夫人印製菜譜。

## 參考資料

## 外部連結

* 維基教科書：食譜
* 健康菜譜 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）- 健康家常菜譜推薦
* WikiMama - 維基菜譜
* Wikia 食譜 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Recipe Converter : an Android application that calculates ingredients quantity adjusted to the required number of people. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Authentic Chinese Recipes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）- 正宗中國食譜
食货

**食貨志**為古代史書的一個大類。取義於《尚書》
農用八政。一曰食，勤農業。二曰貨，寶用物。或者說就是吃的和用的。

司馬遷的《史記》裡沒有食貨志。食貨志開始於班固的《漢書》
：「《洪範》八政，一曰食，二曰貨。食謂農殖嘉穀可食之物，貨謂布帛可衣，及金、刀、魚、貝，所以分財布利通有無者也。二者，生民之本，興自神農之世。」

《宋史》
則包括了：農田，賦稅，布帛，漕運，課役，鹽，茶，酒，商稅，市易，均輸，等等。類似今天的國民經濟所牽涉的各個方面。14 卷。

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・食貨典・食貨總部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《漢書 / 卷 023》，出自班固《漢書》
食贫道

**食貧道**是一名 Bilibili 網站的 UP 主，本名**張竣**，又稱**餅叔**，曾是中國中央電視台駐俄羅斯首席記者。自其入駐 B 站以來，製作了《古巴大寶薦》、《中東大寶薦》和《小城夜食記》等多部作品。其中《小城夜食記》在嗶哩嗶哩播出之後，在豆瓣獲得了 8.9 的高分評價。

## 榮譽

「食貧道」 個人帳號榮獲 bilibili 個人認證：2020 年度正能量 UP 主、bilibili 2020 百大 UP 主。

## 參考資料
食辨勞薪

**荀勗（ㄒㄩˋ）** （3 世紀 —289 年），亦作**荀勖**，字**公曾**，潁川潁陰（今河南許昌）人。魏晉年間政治家，也是音樂家、目錄學家、畫家。是東漢司空荀爽的曾孫，荀彧的族孫（或為堂侄孫，因荀彧和荀爽為叔侄關係）。

## 生平

### 早年事跡

因為父親荀肸早死，荀勗惟有依靠舅父生活。荀勗幼年聰慧，十多歲就能寫文章，長大後博學，通曉從政之事。最初任大將軍曹爽的掾（秘書），遷中書通事郎。正始十年（249 年），曹爽因被指控謀反而被殺，當時曹爽的門生和舊部屬都無人敢弔唁，唯獨荀勗隻身前往致哀，大家才跟去。後轉任安陽縣令，因對當地人留下恩德，在荀勗轉任驃騎從事中郎時，為荀勗立祠。後又遷任廷尉正，參大將軍司馬昭軍事，獲賜爵**關內侯**。後改任大將軍從事中郎，領記室。

### 忠於晉王

景元四年（263 年），有言剛剛攻滅蜀漢的鍾會謀反，但當時尚未有確實證據，司馬昭因為一向對鍾會不薄，信任鍾會而未相信。但荀勗卻認為鍾會的性格可能令他忘記恩義，做出謀反行為，勸司馬昭早作準備。司馬昭於是出鎮長安，並派賈充領兵到漢中。此時主簿郭奕和參軍王深認為荀勗與鍾會家族有親戚關係（荀勖是鍾會堂甥），而且亦是由鍾會家族養大，勸司馬昭罷免他，但司馬昭對他十分信任，仍然讓荀勗與他同車，對待沒有改變。而因荀勗在伐蜀之前曾建議任用衛瓘為監軍，而在鍾會叛亂後，有賴衛瓘穩定當地局勢，於是在次年叛亂平息後，荀勗與裴秀、羊祜等人共掌機密。同年司馬昭進封晉王，荀勗官拜侍中、封**安陽子**。咸熙二年（265 年），司馬炎受魏元帝禪讓為帝，荀勗改封**濟北郡侯**，官拜中書監、加侍中，領著作，與賈充共定律令。

### 靠攏賈充

荀勗與馮紞、楊珧等人在朝中依附著司馬炎的寵臣賈充，與任愷、庾純、和嶠等正直官員有朋黨之爭。泰始七年（271 年），任愷趁鮮卑禿髮樹機能侵擾秦州和雍州，令司馬炎大為憂慮的機會，向司馬炎建議讓一個有威望和智謀的重臣前去鎮撫邊族，並首推賈充。在庾純支持下，司馬炎於是任命他加都督秦涼二州諸軍事，並出鎮長安。荀勗知後即和馮紞說：「賈充一旦出鎮長安，我們就會失勢。現在太子（司馬衷）還未娶妃，若果讓賈充的女兒任為太子妃，賈充就自然不用出鎮了。」馮紞聽到計劃後無異議；後荀勗又將計劃告訴擔憂中的賈充。荀勗和馮紞於是向司馬炎說賈充的女兒賈南風「才色絕世，若納東宮，必能輔助君子，有《關睢》后妃之德。」加上皇后楊艷的極力推薦，司馬炎最終都為司馬衷娶了賈南風。賈充亦得以留任。當時荀勗這種將性格嫉妒、相貌醜陋、膚色黑並短小的賈南風說成賢慧又絕美的行為令朝中正直的官員所不齒，於是被譏為佞媚之徒。後荀勗進位光祿大夫，後領秘書監，又設立教授書法的博士，由他們教學弟子，主要教授鍾繇、胡昭的書法。
咸寧五年（279 年），益州刺史王濬請求征伐東吳，荀勗與賈充等人極力勸止，認為不能取勝，但司馬炎不聽，但其後卻一舉攻滅東吳。戰後以專典詔命有功，封一子為亭侯，賜絹一千匹。荀勗多次議論政策事項，司馬炎大多都同意，於是在太康年間下詔稱許荀勗，並任命荀勗為光祿大夫、儀同三司、開府，守中書監、侍中。

司馬炎早已知道太子司馬衷昏庸儒弱，恐怕這樣下去接管天下會令西晉大亂，於是派荀勗和和嶠去觀察司馬衷。回來報告時，荀勗大讚司馬衷有德行，但和嶠則說司馬衷仍是老樣子。後賈南風用戟擲打懷有司馬衷身孕的妃妾，令她們流產；司馬炎大怒，要廢掉她，荀勗和馮紞又奮力營救，令賈南風免於被廢。

### 改掌尚書

後來荀勗由領中書監改領尚書令。荀勗因任中書監己很久，專管機要之事，現在改任尚書令，像是被削奪了權力，十分不高興。任尚書令時，對令史以下的人作出審核，凡見有人文法上有問題，或不能決斷處理事情的疑點，都一律革職。司馬炎對此卻大為賞識，並以東漢末年的荀彧和荀攸與他比較，稱荀勗有二人的長處。在職約一個月後，以母親逝世為由辭職，但司馬炎不許，並命他奉詔視職。

太康十年（289 年）十一月，荀勗逝世，獲追贈司徒，又賜棺材錢帛，而且派兼御史持節喪。諡**成侯**。

## 其他成就

* 荀勗通曉音樂，曾帶領著作郎劉恭依《周禮》仿製古尺，然後依古尺鑄造銅律呂，用以校正音律。亦曾依照典制，按十二律製造了十二支笛，音調相應，以正音律。
* 荀勗任中書監時，曾與中書令張華依劉向、劉歆《別錄》，整理西晉宮廷藏書。咸寧五年（279 年），汲郡（今河南汲縣）古墓中發現的古文簡牘文獻，由荀勗等人負責校理竹簡成《汲塚書》，其中包括《竹書紀年》、《穆天子傳》等。
* 荀勗亦善畫畫，據說鍾會曾經偽作荀勗書信去騙荀勗母親以得寶劍，荀勗就在鍾會到來前於牆壁上畫上鍾會父祖的樣子。鍾會甫進門就看見畫像，感到愧疚，於是不再進去了。謝赫曾說：「荀與張墨同品。在第一品衛協下、顧駿之上。」作品有《大列女圖》、《小列女圖》。晉史道碩及南朝宋時的王微都從荀勗及衛協的畫學習。

## 性格特徵

* 荀勗依附賈充，為讓賈充留在朝中保持勢力而以虛言讓司馬衷娶賈南風，後又假稱司馬衷有德行、讓暴虐的賈南風繼續留在儲君身邊，成為將來的皇后等，都受到當時的人的非議。
* 荀勗性格慎密，而他任中書監，掌管機密。每有詔令大事時，即使已經宣布，荀勗都不發一言，不想讓人知道自己有份參與。
* 荀勗有才思，可以看出君主的心思，不會犯顏直諫，故此一直都得到司馬炎的寵信，沒有減退過。
* 荀勗常與阮咸討論音律，自嘆弗如，由此嫉恨在心，藉故遷阮咸為始平太守，故後人稱阮咸為阮始平。

### 食辨勞薪

* 荀勗有卓越的識見。有一次荀勗與司馬炎和其他人一起吃飯，荀勗說這是勞薪（老舊的木頭）煮的飯，其他人都不信，而司馬炎問煮飯的人，那人說是木頭車老舊的車腳所燒的，事後各人都佩服他的識見。這亦是成語「食辨勞薪」的典故。

## 評論

* 《晉書》史臣曰：公曾，慈明之孫，景倩，文若之子，踐隆堂而高視，齊逸軌而長騖。孝敬足以承視，周慎足以事主，刊姬公之舊典，採蕭相之遺法。然而援朱均以貳極，煽褒閻而偶震。雖廢興有在，隆替靡常，稽之人事，乃二荀之力也。至於斗粟興謠，踰里成詠，勗之階禍，又巳甚焉。
* 《晉書》贊：安陽（即荀勗）英英，匪懈其職。傾齊附魯，是為蝥賊。
* 鍾繇：此兒當及其曾祖（荀爽）。
* 司馬炎：勗明哲聰達，經識天序，有佐命之，兼博洽之才。久典內任，著勳弘茂，詢事考言，謀猶允誠。
* 《晉書・律曆志上》史臣按：勗於千載之外，推百代之法，度數既宜，聲韻又契，可謂切密，信而有徵也。

## 家庭

### 曾祖父

* 荀爽，東漢司空。與他七位兄弟並稱「荀氏八龍」。

### 祖父

* 荀棐，東漢射聲校尉。

### 父親

* 荀肸

### 母親

* 鍾氏 （從父鍾繇，從弟鍾會）

### 子女

* 荀連，長子，早逝
* 荀輯，嗣子，官至衛尉
* 荀藩，官至司空
* 荀組，官至太尉，領豫州刺史，後渡過長江到東晉，又任太尉，領太子太保
* 荀氏，嫁給武統
* 荀氏，嫁吳王司馬晏，生晉愍帝司馬鄴

### 孫兒

* 荀畯，荀輯子，嗣子
* 荀綽，荀輯子，西晉司空從事中郎，後任石勒參軍
* 荀邃，荀藩子，西晉時拜散騎常侍，東晉蘇峻之亂時與王導等於石頭城侍奉晉成帝，戰後獲贈金紫光祿大夫
* 荀闓，東晉官至御史中丞、侍中、尚書
* 荀奕，東晉官至散騎常侍、侍中

### 曾孫

* 荀識，荀畯弟弟息子，因荀畯無子而為嗣子
* 荀汪，荀邃之子
* 荀達，荀闓之子

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《晉書 / 卷 039》，出自房玄齡《晉書》

　
:

## 參考資料

* 《晉書・荀勗傳》
* 《資治通鑑》卷七十九
* 《晉書・律曆志》
食通天

**食通天**（英語：Food Forum），為一處位於香港銅鑼灣時代廣場商場頂層的食肆群，是該區的著名高檔飲食地點，於 1994 年 4 月 13 日​（1994-04-13）開幕，由香港上市公司九龍倉置業擁有。

## 設計概念

當年食通天部份由 A & T Design Limited 設計，每層裝修各有特色，以迎合當年食肆分類，10 樓「食在廣東」以時代廣場的裝修為主題、11 樓「亞洲風情」以東南亞園林為主題，利用竹葉作為柱廊裝飾、配合紅磚地台及深綠色的天花；12 樓「家鄉名廚」曾以傳統中國街為主題；不過於 2000 年代初進行翻新後，採用了普通的天花設計。只有地台得以保留。13 樓「國際珍味」以歐洲風格為主題，採用大理石柱、具特色的地台及天花畫。

## 設施

食通天設有四部升降機快速來往地面及食通天（10-13 樓）。此外，於時代廣場 9 樓亦設有扶手電梯來往食通天。

## 翻新工程

配合內地客對國際名牌的需求，九龍倉耗資 5 億元將時代廣場地下至 2 樓的 2 萬呎 UA 戲院搬上商場 12 樓及 13 樓的食通天位置。工程於 2012 年 1 月展開，為期 12 個月至 18 個月，位於場 12 樓及 13 樓的新戲院會由原本 3 間變成 5 間迷你戲院，於 2013 年開業。

12 樓及 13 樓食通天位置翻新後，新增了多間食肆，包括韓國餐廳 School Food、日本餐廳 Zushi ANA、越式餐廳芽莊越式料理等。唯原有的特色裝修設計完全消失，大部份範圍以香港商場常見的白色膠版外牆為主要用料，欠缺任何裝飾，特色欠奉，務求將遊人的「購物體驗」限於店舖內。

到 2015 年起，10 樓及 11 樓公共範圍亦進行翻新，原有的特色設計完全消失。翻新後以白色及灰色為主調。

## 食肆名單

* 10 樓：鴨大哥、百樂潮州、利苑酒家、Greenhouse
* 11 樓：饗 11Gathering、Club Albergue 1601、三希樓、上海小南國 1987、Mad for Garlic
* 12 樓：PizzaExpress、鮨穴 、鍾廚
* 13 樓：小島・澳門菜、金滿庭京川滬菜館、芽莊越式料理
* * * *

## 已結業食肆

* 10 樓：榕華閣、皇廷酒家、聚賢宮海鮮酒家、匯濠軒、菊花閣、鍾菜、鴻星海鮮酒家、金滿庭
* 11 樓：ChinaMax、心・泰、魚翅城酒家、藍納泰、VIP 國際美食餐廳、金象苑泰國菜館、金牛苑越南菜館
* 12 樓：梁山泊、玉桃苑、寶光素食、金飯館、小南國、多利蘿瑪排骨之家、798 Unit & Co、鰲、阿里朗韓國餐廳
* 13 樓：一心日本料理、滬江大飯店、Shooters 52、Eureka - Euromerican Restaurant & Bar、法式牛扒屋、California Pizza Kitchen、東京和食 SUN、洞庭樓、山葵日本料理

## 交通

* 電車
* 港鐵：銅鑼灣站 A 出口

## 參閱

* 時代廣場

## 外部連結

* 時代廣場 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食過Find尋味

《**食過 FIND 尋味**》是好好製作製作的飲食節目，由陳穎欣（Yanny）夥拍廚師陳家豪（Arthur）主持，節目由 2022 年 8 月 29 日起一連十集，逢星期一至五晚上 8 時 30 分於免費電視 77 台香港開電視播映。二人將一同走訪全港「好友廚房」，一連十集與廚師好友一同品嚐「招牌菜」，鑽研廚藝。

## 每集一覽

第一季

## 參考資料

## 外部連結

食過 FIND 尋味 -- 香港開電視 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食道

**食道**（Esophagus），人和動物消化管道的一部分，上面連接咽，下面連通胃，緊貼脊柱的腹側，具有輸送食物的功能。食道是一條由肌肉組成的中空通道，在最尾端與胃相接的地方有一個括約肌確保胃酸不會逆流至食道中。食道在平時是呈現扁平狀，當有食物通過時便會擴大。食物並非靠著地球重力落入胃中，是藉由食道壁的肌肉進行像波浪般蠕動，強制將食物推入胃中，此外食道還會分泌一種黏液，讓食物可以很容易地通過。

食道若患腫瘤為食道癌。吸菸、嚼食檳榔和重度飲酒會增加誘發的風險。其他相關病理還有胃食道逆流，並可能導致食道炎、食道狹窄與喉嚨發炎、咳嗽等。

## 生理構造

食道位於脊椎之前而於氣管之後，由咽喉的末端開始往下經食道裂縫貫穿橫膈膜，而終止於胃上方的肉質管子。
主要功能將在口腔咀嚼後形成之食物泥團，藉由蠕動分段輸送至胃臟。構造上為其管壁構造由內而外可區分為黏膜層（mucosa）、黏膜下層（submucosa）、外肌層（tunica muscularis）、外膜層（tunica adventitia，或稱漿膜 serosa）。
人類的食道其長度大約在 20~25cm。食道肌肉層的上方三分之一處為橫紋肌，中間三分之一處為橫紋肌與平滑肌，而下方三分之一處為平滑肌，可以幫助食團的蠕動作用，而其黏膜僅能分泌黏液，不分泌消化酶，因此食道僅能幫助食物的通過而不具有消化或呼吸的功能。食道上方有兩處生理括約肌，分別是上食道括約肌及下食道括約肌，下食道括約肌又稱為賁門括約肌，可以防止食物經由胃逆流回口腔。

## 吞嚥動作

舌頭往上抬的同時，食物便會被舌頭推送進咽部，此時咽部的軟顎便會往上提，鼻子的入口便會被封閉，以防止食物鼻子逆流。再往喉嚨深處推送時，便會來到會厭的上方，會厭會負責關閉氣管的蓋子，如此食物便不會流入氣管中，並再進一步送入胃中，這些動作都是不自主的反射動作。不過人類的食道有三個地方比較細窄，分別是入口、支氣管交叉部份以及貫穿橫膈膜的部分，因此若未充分咀嚼並往肚子吞嚥，便很容易把卡在這幾個地方。

## 其他動物

食道的長短，在動物因頸部和胸部的長度而不同，一般魚類的食道最短，爬蟲類較長，鳥類最長。成人食道大約長 25 厘米。食道管腔平時閉合，食物通過時候開啟，管壁主要由黏膜層、肌層和外膜組成，肌層非常發達，常由環行肌層（內）和縱走肌層（外）組成，由於這兩種肌層的收縮蠕動，逼迫食物移入胃內。某些動物食道的一部分膨大，具有暫時貯藏食物和初步消化食物的功能，如鳥類食道後段膨大形成嗉囊，反芻動物食道下部擴大形成瘤胃和網胃等。

## 參考文獻

## 外部連接
食道動力障礙

**食道動力障礙**（esophageal motility disorder，EMD）是描述食道在動作執行面發生的障礙，症狀包含吞嚥困難、食糜逆流，或是食道痙攣性疼痛。食道動力障礙可大致分為原發性及繼發性，而繼發性通常與其他全身疾病相關，例如硬皮症。

## 分類

本疾病可大致分為原發性及繼發性，其中原發性較為常見，表示疾病源自於食道動力本身。繼發性則表示其與其他疾病相互關聯，例如在硬皮症患者中，有 70% 會有食道進犯的問題，此類病人的肌肉組織會為纖維組織所取代，並出現膽鹼能神經（cholinergic nerves）功能障礙。

### 原發性

#### 重型

* 食道失遲緩症（Achalasia esophagus）：分為 1、2、3 型，食道下括約肌鬆弛功能受損，蠕動消失
* 胃食道接口外流阻塞（Esophagogastric junction outflow obstruction）：食道下括約肌鬆弛功能受損，但蠕動正常
* 遠端食道痙攣（Distal esophageal spasm）：食道下括約肌鬆弛功能正常，但收縮時潛伏期縮短。
* 食道過度收縮（Hypercontractility of the esophagus）：又稱為「胡桃鉗食道」（Nutcracker esophagus），食道下括約肌鬆弛功能正常，且伴有大幅度蠕動收縮

#### 輕型

* 食道無效蠕動（Ineffective esophageal peristalsis）：食道小幅度收縮及蠕動。

### 繼發性

* 重症肌無力、皮肌炎：食道上括約肌壓力低，反覆吞嚥
* 硬皮病、結締組織疾病：食道下括約肌壓力低或無壓力，食道無收縮，平滑肌不蠕動
* 糖尿病：小幅度多峰性食道收縮，食道下括約肌壓力低
* 繼發性食道失遲緩症（Secondary achalasia esophagus）：可能與食道下括約肌腫瘤或南美椎蟲病 相關。

## 症狀

常見症狀包含吞嚥困難、胸痛、胃灼熱，以及食糜逆流。不同症狀會隨不同診斷而有變化，例如失弛緩症的患者可能會因吞嚥困難導致體重明顯減輕，而遠端食道痙攣和食道過度收縮這類患者的症狀主要以胸痛表現。

此類疾病所引起的胃灼熱感和食道疼痛有多種成因，包含 GERD、縱行肌持續收縮、食道壁缺血、食道黏膜的痛覺受器（如 TRPV1 和酸感應性離子通道）表達量上升、神經傳導路徑敏感性上升等等。

## 診斷

食道動力障礙的標準診斷是透過高解析度測壓儀進行密集食道壓力測量，並配合彩色等壓線圖。目前原發性食道動力障礙的診斷量尺是透過芝加哥原發性食道動力障礙分類法（Chicago classification of primary esophageal motility disorders）作為標準。近年來，功能性腔道成像探針（Functional lumen imaging probe，FLIP）的技術逐漸發展，可在患者麻醉後進行診斷，因此相關的不適感較少。

## 參見

* 食道疾病
* 食道動力檢查
* 胃食道逆流
* 吞嚥障礙

## 參考文獻

## 外部連結
食道口线虫属

**食道口線蟲屬**（學名：_Oesophagostomum_），也稱**食道口屬**，為夏柏特線蟲科的一個屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* 有刺食道口線蟲 _Oesophagostomum aculeatum_
* 粗紋食道口線蟲 _Oesophagostomum asperum_ Railliet & Henry, 1913
* 二叉結節線蟲 _Oesophagostomum bifurcum_ (Creplin, 1849)，二叉食道口線蟲
* _Oesophagostomum cervi_ Mertz, 1948
* 哥倫比亞食道口線蟲 _Oesophagostomum columbianum_ Curtice, 1890
* _Oesophagostomum dentatum_ (Rudolphi, 1803)
* 湖北食道口線蟲 _Oesophagostomum hupensis_
* _Oesophagostomum longicaudum_ Goodey, 1925
* 細小食道口線蟲 _Oesophagostomum pavula_
* _Oesophagostomum quadrispinulatum_ (Marcone, 1901)
* _Oesophagostomum radiatum_ Rudolphi, 1803
* _Oesophagostomum sikae_ Cameron & Parnell, 1933
* 冠口食道口線蟲 _Oesophagostomum stephanostomum_ 猩猩食道口線蟲
* _Oesophagostomum venulosum_ (Rudolphi, 1809)

## 參考文獻
食道潰瘍

**消化性潰瘍**（英語：peptic ulcer disease，簡稱 PUD），又稱**胃及十二指腸潰瘍**。這是指胃、小腸前段（十二指腸）或幽門，有時也包含了食道下端的黏膜損傷（潰瘍）。在胃發生的潰瘍稱作**胃潰瘍**（英語：stomach ulcer），在小腸的開頭部分所發生的潰瘍則是**十二指腸潰瘍**。最常見的症狀是會因為吃東西而改善的上腹痛，或者晚上因肚子痛而醒來。胃潰瘍的疼痛大多被用「燒灼感」或「悶痛」描述，其他常見的症狀還包括打嗝、嘔吐、不明原因的體重減輕、或是胃口不佳，但年紀較大的患者中約有三分之一完全沒有症狀 。胃潰瘍若不處理，可能會演變成出血、穿孔、或是胃出口阻塞，出血的發生率約為 15%。

常見的致病因子包括幽門螺旋桿菌以及非類固醇消炎止痛藥（NSAIDs）。其他較少見的致病因子有抽菸、嚴重疾病造成的壓力、貝賽特氏症、胃泌素瘤、克隆氏症、肝硬化等。高齡者服用非固醇類抗發炎藥更容易造成潰瘍。當臨床症狀出現時，可以進行內視鏡以及鋇劑吞嚥檢查法進行檢查。臨床上可以抽血檢測是否有幽門螺旋桿菌的抗體、進行尿素呼氣試驗、進行糞便檢查或進行胃活組織檢查來診斷是否有幽門螺旋桿菌的感染。造成類似症狀的其他病症包括胃癌、冠狀動脈心臟疾病、胃黏膜發炎以及膽囊發炎。

對引起或預防潰瘍的層面而言，飲食內容並非重要的影響因子。較常見的治療方式包含：戒菸、戒酒、停用非類固醇消炎止痛藥（英語：Nonsteroidal anti-inflammatory drug，簡稱 NSAIDs），以及使用抑制胃酸的藥物。常見的治療藥物像是氫離子幫浦阻斷劑（英語：Proton-pump inhibitor，簡稱 PPI）或 H2 受體阻抗劑（英語：H2 antagonist，俗稱英語：H2 blocker），通常建議的基本用藥療期為四週。幽門螺旋桿菌造成的潰瘍，通常會以安默西林（英語：Amoxicillin）、克拉黴素（英語：Clarithromycin）與氫離子幫浦阻斷劑作為藥物組合治療；但因抗生素抗藥性與日俱增，此療法並非絕對有效。出血性潰瘍有時會以內視鏡進行治療，而外科手術只會在內視鏡治療無法處理時進行。

胃潰瘍的盛行率大約為 4%。大約有 10% 的人會在一生中得過胃潰瘍。胃潰瘍 1990 年造成全世界 327,000 人死亡，2013 年時死亡人數降低，造成 301,000 人死亡。胃潰瘍穿孔在 1670 年因英國的亨麗埃塔公主患病而第一次有相關描述。幽門桿菌是在 1981 年由巴里・馬歇爾以及羅賓・沃倫發現。

## 症狀

臨床特點為慢性、周期性的上腹疼痛，胃潰瘍的痛多發生在進食後半小時至一小時，胃酸少或正常；十二指腸潰瘍的痛則多出現於食後三至四小時，
胃酸一般顯著增多。輕微者有反胃、嘔吐、疼痛等症狀，嚴重者可因消化道大量出血（嘔血或便血）導致休克。

臨床上十二指腸潰瘍明顯多於胃潰瘍，兩者之比約爲 3∶1，均以男性居多。

胃及十二指腸潰瘍雖然通常放在一起討論，但兩者還是有所病理區別：

* 胃潰瘍無季節性發病傾向，而十二指腸潰瘍有季節性發病傾向，好發於季節交替。
* 疼痛性質不同：胃潰瘍的疼痛部位常位於劍突下或偏左，多發生於餐後半小時，十二指腸潰瘍的疼痛部位在劍突下偏右有時擴散背部。但消化內臟痛覺神經較不靈敏，也有可能兩者皆以上腹中央疼痛表現。
* 胃潰瘍食後即可引起腹痛；空腹不痛，十二指腸潰瘍則是空腹痛；食後緩解。
* 十二指腸潰瘍好發於中青年，而胃潰瘍發病年齡則較遲十年，多發於中壯年。
* 胃潰瘍成因於胃酸少或防禦機制下降，十二指腸潰瘍則是胃酸多，所以後者極稀少癌變與強力胃酸殺滅很多能產生致癌化合物的細菌有關，但胃潰瘍則有癌變可能，然而並非是潰瘍導致癌變而是較多細菌寄生導致長期慢性胃炎之後啟動一種漫長癌前病變機制。

### 訛誤

胃及十二指腸潰瘍是一常見消化系統疾病。過去有普遍認為發病主因如下：

* 壓力或生活不正常等因素
* 家族遺傳，父母或近親中有潰瘍的人，較易罹患
* 長期使用粗糙、刺激性食物

然而幽門螺旋桿菌的發現後推翻了這些主因，取而代之該種細菌才是主致病機制的現象被確認。但也有無菌型的潰瘍發現，佔 15% 左右是其他因素導致。

長期服用如阿司匹林、強的松、酒精等導致胃黏膜的破壞使得胃腸道的自我保護能力大幅下降，與此同時，具有「胃蛋白酶」以及胃酸的胃液即可較輕易的穿透胃黏膜屏障，以消化胃腸道的自身組織，形成潰瘍。

另外，消化性潰瘍也可由消化液的分泌增加例如胃迷走神經失調，致使胃酸、胃蛋白酶的量超出胃黏膜所能應對的程度，所以一種外科手術胃迷走神經切斷術也被作為治療法，然而此手術副作用機率不低，只能用於很特定狀況。此外心理因素，精神高度緊張也可引起較輕度消化潰瘍。

### 幽門螺旋桿菌的發現

1981 年兩位澳洲醫師巴裡・馬歇爾（Barry J. Marshall）和羅賓・沃倫（Robin Warren）發現幽門螺旋桿菌才是造成胃潰瘍病因，而非過去熟知的壓力或生活不正常等因素。這些病菌進入體內之後，寄生在胃和十二指腸的保護黏膜內，削弱黏膜層的保護作用。為了證實胃潰瘍因細菌而起，馬歇爾喝下含幽門螺旋桿菌的飲料，儘管並沒有導致胃潰瘍，馬歇爾得了急性胃炎，從而驗證了幽門螺旋桿菌是胃病的主要致病因素。

這個重大發現使得人類重新認識潰瘍病成因，使患者真正獲得有效治療。發現者因此獲 2005 年諾貝爾生理學或醫學獎。

## 注意事項

胃及十二指腸潰瘍患者要注意恢復生活及飲食規律，防止疲勞，注意休息。注意要保持良好的精神，因為精神對胃黏膜的修復有很大的影響。飲食一定要注意定時定量，多吃易消化的溫和食品如粥、麵食等。忌食辛辣、忌菸酒、咖啡、碳酸飲料等，避免吃粗糙、糯米類等不易消化之食物。對於處於阿司匹林、強的松等強胃腸道刺激藥物療程間發生的胃潰瘍，應儘早於醫師指示下停藥。

患者應在醫生指導下正確用藥，保持良好的飲食習慣、三餐定時定量，且盡量避免抽煙、喝烈酒、避免長期熬夜，減少對過濃咖啡等刺激性食物的依賴。

## 治療原則

治療本病可對上述病理因素，對因治療，具體可使用「制酸劑」、「胃黏膜保護劑」、以及抗幽門螺桿菌的藥物。

胃及十二指腸潰瘍本身對人體並無大礙，只有極少數胃及十二指腸潰瘍可能發展為癌症，引起消化道出血、胃穿孔、幽門梗阻等嚴重的繼發症。「胃癌」與「胃潰瘍」之臨床有相似表現，但可以用胃鏡、鋇餐透視尤其病理切片診斷鑑別，以免延誤最佳治療時機。

## 參見

* 幽門螺旋桿菌
* 消化性潰瘍疾病和幽門螺桿菌發現年表

## 參考資料

## 外部連結

 維基共享資源上的相關多媒體資源：胃及十二指腸潰瘍
食道炎

**食道炎**是一種以食道發炎為特徵的疾病。食道由黏膜襯裡、縱向和圓形平滑肌纖維組成。連接咽部和胃部；吞咽的食物和液體通常會通過。

食道炎可能無症狀；也可引起上腹部和胸骨後灼痛，躺下或用力時明顯；並且會使吞咽困難。食道炎最常見的病因是胃酸逆流進入食道下段：胃食道逆流。

## 症狀和體徵

食道炎的症狀包括：

* 胃灼熱 - 胸部中下部有燒灼感
* 噁心
* 吞咽困難 - 吞咽疼痛，食物難以通過或無法將通過食道
* 嘔吐
* 腹痛
* 咳嗽

### 併發症

如果疾病仍未得到治療，它可能會導致食道出現疤痕和不適。如果不讓刺激癒合，食道炎會導致食道潰瘍。食道炎可發展為巴雷特食道，並增加患食道癌的風險。

## 病因

食道炎不能傳播。但感染性食道炎患者可以傳播感染。食道炎可能由於多種原因而發展。胃食道逆流是食道炎的最常見原因，因為胃酸會從胃中回流，刺激食道內壁。

其他原因包括：

* 藥物 - 可能導致食道損傷，從而導致食道潰瘍
  * 非類固醇抗發炎藥 —— 阿斯匹靈、萘普生鈉和布洛芬。 已知會刺激胃腸道。
  * 雙膦酸鹽 —— 用於治療骨質疏鬆症
  * 類固醇
  * 氯化鉀
* 鹼性或酸性溶液造成的化學傷害
* 鼻胃管造成的身體傷害。
* 飲酒障礙 —— 會磨損食道內壁。
* 克羅恩病 —— 一種發炎性腸病和自體免疫性疾病，如果它攻擊食道會導致食道炎。

## 參考文獻

## 外部連結
食道腺

**食道腺**（英語：esophageal gland）是消化系統的部分，存在於包括人類的多種動物裡。

## 人類

人類的食道腺是其消化系統的部分，屬於一種黏液型的小型外消旋混合物外分泌腺。這種腺體包括兩種類型的腺體，位於黏膜筋板及固有筋層之間。
食道腺體的癌變就是食道腺癌，屬於食道癌的一類。

## 單板綱

在大型的單板綱物種中，其食道腺變大了。

## 腹足綱

在腹足綱物種的消化系統中，**食道腺**又叫**食管腺**或**食道囊**，只存在於基礎腹足類分支（basal gastropod clades）的分類單元中，包括了 Patelloidea、古腹足類、科庫螺總科、蜑形類及 Neomphalina 的物種。

鱗角腹足蝸牛（_Chrysomallon squamiferum_）有異常大的食道腺，裡面住有共生性 Γ- 變形菌。

## 參考文獻

本條目包含來自屬於公共領域版本的《格雷氏解剖學》之內容，而其中有些資訊可能已經過時。

## 外部連結

* Histology image: 49\_07 at the University of Oklahoma Health Sciences Center
* Histology image: 10802loa – 波士頓大學的組織學學習系統
食道賁門弛緩不能症

**食道賁門失弛緩症**（英語：Esophageal achalasia），常簡稱為**賁門失弛緩症**，或**失弛緩症**（Achalasia），又稱為**食道弛緩不能症**，是一種罕見的疾病，當平滑肌纖維不能鬆弛，可導致食道下括約肌保持閉合，食物無法順利通過而滯留，便會導致賁門失弛緩症。失弛緩症可能發生在胃腸道的各個部位； 例如先天性巨結腸。下食道括約肌是食道和胃之間的肌肉，當食物進入時它會打開，它會關閉以避免胃酸回流。尚未完全了解該疾病的成因，風險因素也是未知。

## 診斷

由於症狀相似，賁門失弛緩症可能被誤認為是更常見的疾病，如胃食管反流病 (GERD)、裂孔疝，甚至心身疾病。 賁門失弛緩症的具體測試是吞鋇和食道測壓。此外，食道、胃和十二指腸的內視鏡檢（上消化道內視鏡）以及超聲內鏡，通常用於排除癌症的可能性。食道內部組織在內窺鏡檢查中通常看起來正常，儘管當內窺鏡通過非鬆弛的食管下括約肌時可能會觀察到「砰砰」聲，並且在食道下括約肌上方可能會發現食物殘渣。

## 治療

舌下含服硝苯地平可顯著改善 75% 輕度或中度疾病患者的症狀。傳統上認為，手術肌切開術比肉毒桿菌毒素或擴張術對醫療管理失敗的人提供更大的益處。然而，最近的一項隨機對照試驗發現氣球擴張術並不劣於腹腔鏡海勒氏賁門肌肉切開術。

## 參考文獻

## 外部連結

* 開放目錄專案中的「賁門失弛緩症」
* U.S. Society for Surgery of the Alimentary Tract - Achalasia treatment guidelines
* YouTube 上的 Radiology of Achalasia
食邑

**領地**，又稱**封地**、**采（ㄘㄞˋ）地**、**封邑**、**采（ㄘㄞˋ）邑**、**食邑**等，是無論歐洲或者中國的封建制度中都存在的、領主所管理的土地。在中國是周朝時就已經趨於成熟的制度。當時的統治者把土地封予或轉封予宗室、外戚或有功業之官員與將領，其土地即稱為**食邑**。在歐洲開始的時間則不太明確，不過可以推定是羅馬帝國滅亡以後大肆擴張。

## 東亞

### 中國

在中國歷史的早期，商周及春秋時代封建制度下大夫有采邑。采邑主對於所受封的土地，有經濟、政治、軍事權。采邑主統治人民，組建行政機構和軍隊，對采邑有完全的占有權和支配權，並可世襲傳承。采邑並不稱國，而只稱邑，仍直接隸屬於王畿地區或者所在的諸侯國，因此獨立性弱於諸侯國。傳說中夏朝時少康在流亡到有虞氏後，有虞氏國君「思」把綸地作為采邑賜給他，此後少康有十里土地和五百士兵。從甲骨文和金文中，可以看到商代的一些男女貴族擁有自己的個人屬邑。

西周以來，采邑制度盛行，「邑」是構成每個諸侯國的基本單位，每個城邑都會隸屬於某個大夫或者其他領主，西周金文中常有賜某人以「某田」或「采」的記載。《禮記・王制》則稱「方伯朝天子，皆有湯沐之邑於天子之縣內」，即現代研究者所稱的王畿采邑。研究者指出，西周時采邑是官員俸祿形式和等級標誌，此時采邑雖有「簡單的管理機構和少量軍隊，但獨立性不強」。東周以後，諸侯國國內又有分封，即諸侯國采邑。戰國至秦漢行郡縣制以後，采邑逐漸轉向食邑，即以該地人民所交賦稅為主的經濟利益為主，並且失去了其他政治、軍事權益。魏晉以後，所封食邑甚至轉變為直接由王朝撥給的俸祿。有研究者認為秦漢時的食邑制，雖是采邑制的殘存形態，但更接近戰國時的封君制。

漢代以後大多以「戶」作為食邑分發的單位。自唐代起，食邑逐漸演化出實封和虛封。虛封下的食邑變成家族榮譽的象徵，而無任何對食邑的權益。食實封則成為一種切實的政治獎勵。晚唐時，名義上的食邑和食實封可能相差甚大，如乾寧四年（897 年），錢鏐食邑五千戶，食實封一百戶。食邑制度做為職官制度的附屬物一直存至清代。

### 日本

### 琉球

## 歐洲

采邑制是歐洲在封建時代，尤其是中世紀早期在西歐地區主要實施的一種土地佔有制度。

采邑制最初是查理・馬特在擔任法蘭克王國的宮相期間（715 年─741 年）實施的。以前墨洛溫王朝時土地都是無條件分贈的，而采邑制則將土地及其上面的農民一起作為采邑分封給有功勞的人，以服騎兵役為條件，供其終身享用，但是不能世襲。

到了查理・馬特的兒子矮子丕平時，把大部分土地當作采邑分封給臣下；查理大帝也把通過戰爭奪來的土地分封給有功將領，這樣使得采邑遍及全國。英國則從威廉一世開始也實行采邑制，規定每個騎士采邑供養一名騎士，為國王服兵役。

此後，國王下面的大封建主也把自己的土地作為采邑分封給下屬，而這些下屬又把自己的土地作為采邑分封給自己的下屬，從而形成了一個以土地為紐帶的領主與下屬之間的關係。這樣領主既需要負起保護下屬土地的責任，而下屬也有義務效勞，為領主作戰。采邑制這種形式對於提高國家的戰鬥力很有幫助，而且通過采邑制逐漸形成了一種封建等級制度：

　
: 國王 
| 
有爵位者 
| 
騎士

擁有采邑的封建主在自己的土地內享有完全的行政、司法、軍事和財政權，稱為特恩權。

卡洛林王朝 9 世紀以後，采邑逐漸變成了世襲領地，到了 11 世紀采邑制基本上已經廢弛了。

## 參看

* 推恩令
* 貴族
* 小農經濟

## 參考資料
食部

**食部**，為漢字索引中的部首之一，康熙字典 214 個部首中的第一百八十四個（九劃的則為第九個）。就正體中文中，食部歸於九劃部首，而簡體中文則把偏旁簡化，成三劃。食部只以左方、下方為部字。且無其他部首可用者將部首歸為食部。

## 字形

甲骨文 4 種寫法：

* * * *

不同時期的字形：

* * * * * * *

## 部首字元及變形

在 Unicode，相關部首字元有兩個，包括「⾷」（KANGXI RADICAL EAT [U+2FB7]）和「⻝」（CJK RADICAL EAT [U+2EDD]）

至於在文字區，相關部首字元有個六個，包括「食（CJK UNIFIED IDEOGRAPH-98DF）、隸變後左偏旁寫法「𩙿」（CJK UNIFIED IDEOGRAPH-2967F）、現時台港澳左偏旁寫法「飠」（CJK UNIFIED IDEOGRAPH-98E0）、簡化字左偏旁寫法「饣」（CJK UNIFIED IDEOGRAPH-9963）

## 字例

（依 Unicode 排名）

## 另見
食酪螨属

**食酪蟎屬**（學名：_Tyrophagus_）為粉蟎科的一個屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* _Tyrophagus bambusae_ Tseng, 1973
* _Tyrophagus castellanii_ (Hirst, 1912)
* _Tyrophagus curvipenis_ Fain & Fauvel, 1993
* _Tyrophagus dinidiatus_ 1804
* _Tyrophagus fanetzhangorum_ Klimov & OConnor, 2009
* _Tyrophagus hamedaniensis_ Masoudian, Khanjani & Saboori, 2019
* _Tyrophagus kentinus_ Tseng, 1973
* _Tyrophagus longior_ Gervais, 1844
* _Tyrophagus macfarlanei_ Fan & Zhang, 2007
* _Tyrophagus muris_ Oudemans, 1924
* _Tyrophagus neiswanderi_ Johnston & Bruce, 1965
* 太平洋食酪蟎 _Tyrophagus pacificus_ Fan & Zhang, 2007
* _Tyrophagus palmarum_ (Oudemans, 1924)
* _Tyrophagus perniciosus Zakhvatkin, 1941_
* 腐食酪蟎 _Tyrophagus putrescentiae_ (Schrank, 1781)
* 相似食酪蟎 _Tyrophagus similis_ Volgin, 1949
* _Tyrophagus tropicus_ Robertson, 1959
* _Tyrophagus vanheurni_ Oudemans, 1924
* _Tyrophagus womersleyi_ Fan & Zhang, 2007
* _Tyrophagus xenoductus_ Fan & Zhang, 2007

## 參考文獻
食酸菌属

**食酸菌屬**（學名：_Acidovorax_）為伯克氏菌目叢毛單胞菌科的一屬好氧或兼性厭氧發酵型革蘭氏陰性桿菌。直或略彎的杆狀菌。此屬的模式種為敏捷食酸菌 (_Acidovorax facilis_)。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* _Acidovorax anthurii_ Gardan et al. 2000
* 燕麥食酸菌 _Acidovorax avenae_ (Manns 1909) Willems et al. 1992
  * 蘭花褐斑病菌 _Acidovorax avenae_ subsp. _cattleyae_ ( Pavarino) Willems et al.
  * 瓜類果斑病菌 _Acidovorax avenae_ subsp. _citrulli_ ( Schaad et al. ) Willems et al.
* _Acidovorax caeni_ Heylen et al., 2008
* _Acidovorax carolinensis_ Singleton et al., 2020
* _Acidovorax cattleyae_ (Pavarino, 1911) Schaad et al., 2009
* 西瓜食酸菌 _Acidovorax citrulli_ (Schaad et al., 1978) Schaad et al., 2009
* _Acidovorax defluvii_ Schulze et al. 1999
* 德氏食酸菌 _Acidovorax delafieldii_ (Davis, 1970) Willems et al., 1990
* 敏捷食酸菌 _Acidovorax facilis_ (Schatz and Bovell, 1952) Willems et al., 1990
* _Acidovorax kalamii_ Pal et al. 2018
* 魔芋食酸菌 _Acidovorax konjaci_ (Goto, 1983) Willems et al., 1992，魔芋細菌性葉斑病菌
* _Acidovorax lacteus_ Chun et al. 2017
* _Acidovorax monticola_ Chaudhary and Kim 2019
* 水稻食酸菌 _Acidovorax oryzae_ Schaad et al. 2009
* _Acidovorax radicis_ Li et al. 2011
* _Acidovorax soli_ Choi et al. 2010
* 中等食酸菌 _Acidovorax temperans_ Willems et al. 1990
* _Acidovorax valerianellae_ Gardan et al. 2003
* _Acidovorax wautersii_ Vaneechoutte et al. 2013

## 參考文獻

* LPSN - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
食醋

**醋**，舊稱為**醯（ㄒㄧ）** 、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。

## 簡介

醋的成分通常含有 4%-7% 的醋酸 ，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，透過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成；另有濃度較高的醋精，醋酸含量在 30% 以上，需稀釋之後才能食用。根據中國大陸國家標準，只有用糧食或食用酒精發酵釀造而成的醋才可以被稱為「醋」，否則只能以其它名義在市場上販售。

醋和鹽一樣在自然環境中可以自行生成，在古巴比倫時代即有醋的記錄留下。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在中東，古埃及時期就已出現了醋。由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力，因為在化學上酒精是乙醇，經過有氧發酵後可以形成乙酸也就是醋酸，釀造過程中只要再將酒經過發酵就能釀造醋。

由於原料，工藝，飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分為固態發酵的黑醋和液態發酵的紅醋、白醋兩大類。在中國北方大多數醋都是黑醋，最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有「繳槍不繳醋」的笑談。在中國南方，黑醋產品中影響最大的有鎮江香醋、四川保寧醋兩者，以上三種黑醋構成了中國四大名醋的前三位。此外，食用海鮮較多的東南沿海地區則大量使用液態發酵的紅醋，其主體為浙江米醋，下有湖州老恆和、紹興仁昌醬園、紹興咸亨、廣東珠江橋、豫西賈氏柿子醋等品牌。

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。

本草綱目記載：醋「味酸苦，性溫和，無毒」其功效在於「消腫塊、散水氣、殺邪毒」。可以治療「腸胃消化不良、各種腫瘤癥塊、婦女生理病即一切魚肉的菜毒」等。

## 醋的品種

### 中國北方醋種

　
: 北方醋並非完全以地理位置而定，而是以釀造方式而定名的。北方醋一般以開缸固態發酵方法製得。位於江南的鎮江恆順香醋，其製法事實上與山西水塔陳醋製法相差不大，亦屬北方醋。其醋顏色較深，不透明，適合水餃蘸食、做河鮮和做淮揚菜使用。

* 山西老陳醋
* 天津獨流老醋
* 鎮江香醋
  * 鎮江恆順香醋
  * 鎮江北固山香醋
* 連雲港板浦汪恕有滴醋
* 四川三匯米醋
* 四川保寧醋
* 河南老鱉一特醋
* 北京王致和龍門醋
* 台灣烏醋
* 豫西賈氏窯洞手工柿子醋

### 中國南方醋種

　
: 南方醋種在發酵方式上與北方醋有明顯區別，採用關缸液態發酵，顏色較淡，常常呈現淡紅色的透明狀。醋香較薄，適合涼拌、海鮮等使用。

* 浙江湖州老恆和醋
* 浙江紹興仁昌醬園玫瑰醋
* 永春老醋
* 重慶靜觀醋
* 廣東海天玫瑰醋
* 廣東珠江橋玫瑰醋

### 西方醋類

* 白醋
* 水果醋
* 蘋果醋
* 葡萄醋（Aceto Balsamico）
* 白蘭地醋

### 日本醋

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・食貨典・醋部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

## 參考文獻
食醫同源

**食藥同源**，日本稱之為**医食同源**（いしょくどうげん），指的是中國的一種利用食物來治療身體疾病的方法。在這個理念中，人類每天吃的食物被認為是一種藥物，而中藥本身也能是一種食物。如果每天吃營養均衡、葷素平均、符合中醫理論的美食的話，可以治療甚至提前預防大多數疾病。

## 名稱和歷史

### 中國的「食藥同源」

中國「食藥同源」的理念自古就有，但是根據目前研究資料，《黃帝內經》是最早記載這個術語的書籍，其中有「無論何病，必問飲食，食以充飢」一句。

中國周朝時期，根據《周禮》而設置了「食醫」這個官位，一直延續到宋朝為止都是專門為天子調配飲食的官員，他們甚至嚴格要求天子不能吃得太多，以造成肥胖、懶惰等症狀。

在元朝，由於蒙古人統治的版圖巨大，不僅僅是漢族的醫學理論，連蒙古族、藏族、回回等少數民族的理論也被加入了這個體系。元朝廢除了歷史悠久的「食醫」，創立新的官位「飲膳太醫」，這個新的職位必須能理解各種不同民族的醫學理論。

不過，直到清朝滅亡為止，食藥同源都是中國宮廷獨佔的秘術，流入民間的說法眾說紛紜，因此較難考證真偽，中國人此後對這個理念也沒有進行一個確切的定義和整理。

### 日本的「醫食同源」

1972 年，日本的臨床醫生荒井博久在 NHK 的烹飪節目「今日料理（日語：きょうの料理）」（NHK「きょうの料理」同年 9 月號）的特輯《40 歲起的美食》中首次說出了這個術語，並且明確表示來源自中國的「食藥同源」的理念，只是將其中名字作了些許修改。日本人把「食藥同源」改為「醫食同源」的原因是他們更加偏向於西醫的方式，並且不視普通食材為藥材，在日本人的觀念中，「醫療」的目的大於「食用」的目的，所以和「把食物等同於藥材」的中國式的觀念有些許不同。

此外，1972 年 12 月，日本營養學家藤井健出版了《異食道元中國 3000 年的健康秘訣》一書，也引用了「醫食同源」的詞彙，但這位作者將「醫食同源」和另一個「藥膳」相混淆，這本書中絕大多數講的都是藥膳的製作方法。

1991 年 3 月 13 日，醫食同源在《朝日新聞》的德語版文章中再次出現，這篇文章是描寫太極、氣功等中國的養生方法，所以在其中順便介紹了醫食同源的理念。

同樣是 1991 年，日本的權威字典《古今園》，即後來的《廣辭苑》中有了這個詞彙的記錄，在第 3 版中沒有，從第 4 版開始此詞彙成為日本的常用詞彙。

考慮到上述情況，「醫學起源」這個詞在 1990 年代左右就已經在日本各地普遍使用，而且人們認為，由於對健康的追求和對中國文化的研究熱潮，這個理念的傳播範圍只會越來越大。

自 2000 年代以來，醫食同源經過日本人的包裝，被重新進口到台灣、香港地區，配合日本人自己的漢方藥進行營銷，但在中國大陸則比較少受影響。

## 相關書籍

* 森昌夫『醫食同源のペプチド―やさしい病態栄養の知識』TEN BOOKS、1989 年、ISBN 4876660123

## 註釋
食醯

**食醯**是朝鮮半島傳統**甜米露**，通常視作飲料和甜點。其不僅包含發酵的液體成份，還留有一些沉澱的米粒和松子。食醯與甘酒類似，然而酒精含量遠不及甘酒。

## 參考文獻
食野亮太郎

**食野亮太郎**（日語：食野 亮太郎 _Ryotaro Meshino_，1998 年 6 月 18 日 —），日本足球運動員，司職前鋒，現效力日職球隊大阪飛腳。

## 俱樂部生涯

食野亮太郎 1998 年出生於大阪府，出自於大阪飛腳青訓。在青年隊時期食野亮太郎出任中場，憑藉著自己出色的表現，2017 賽季正式升入一線隊。不過在更多的時候食野亮太郎都是代表大阪飛腳 U-23 參加日丙聯賽，直到 2018 年 4 月 8 日，大阪飛腳與神戶勝利船的日職聯賽比賽中，他才迎來了一線隊首秀。

食野亮太郎被球隊下放到了梯隊去踢日丙聯賽。在 2019 年的丙級聯賽中，他登場 8 次出場 720 分鐘即貢獻了 8 球 2 助攻的數據。

本賽季食野亮太郎被改造為前鋒，這名身高僅有 170 的他發揮了他盤帶靈活的優勢，在日丙聯賽前 8 輪比賽中攻入 8 球，這樣出色的發揮也讓他再次被一線隊徵召。日職聯賽第 11 輪大阪飛腳與鳥栖砂岩比賽，食野亮太郎在中場中路拿球後，連續盤帶擺脫，在五名防守球員的防守下他將球攻入球門，完成了他個人頂級聯賽首球。食野亮太郎在之後與鹿島鹿角和湘南比馬的比賽中再次取得進球。

2 年時間，在 34 次一隊登場中打進了 6 個進球。這 34 場比賽，他有 18 場比賽的出場時間不超過 30 分鐘。

2019 年 8 月 8 日，食野亮太郎以 100 萬歐元的價格加盟了英超曼城。在當月月底被租借到了蘇超俱樂部哈茨。在蘇格蘭聯賽，食野亮太郎開始了自己的租借生涯。

2019 年 8 月 31 日，在聯賽第四輪對陣漢密爾頓的比賽中，食野亮太郎即上演了自己的蘇超首秀。半個月後，哈茨主場 2 比 3 不敵馬瑟韋爾。食野亮太郎在比賽第 56 分鐘替補隊友史蒂文・麥克林登場。在第 86 分鐘他在禁區邊緣接到隊友分球後，面對三名球員的防守，打出了一記低平球。除了這個進球外，食野亮太郎還在 61 分鐘送上了一次助攻。聯賽第 21 輪，他在對阿伯丁的比賽中再度進球。

食野亮太郎在 21 次聯賽和杯賽的 1106 分鐘登場中打進了 3 球另有 1 次助攻。

蘇超球隊哈茨官方宣布，租借自曼城的日本前鋒食野亮太郎正式離開球隊。

在結束了蘇超租借經歷後，食野亮太郎來到了葡超球隊里奧阿維。將以租借形式加盟球隊兩年，在合同里，葡超球隊還有可買斷條款。和球隊簽訂了一份 2 年合同，他的加盟方式是租借，可以選擇買斷食野亮太郎。

葡超開戰首輪比賽阿維河客場挑戰通德拉。從曼城租借而來的食野亮太郎第 86 分鐘替補登場，並在第 92 分鐘打入 1 球幫助球隊 1:1 絕平對手。

2021 年 8 月 3 日，葡超埃斯托里爾在其官方推特上宣布，日本邊鋒食野亮太郎租借加盟本隊。

2022 年 7 月 8 日，日職聯賽球隊大阪飛腳官方宣布，曼城前鋒食野亮太郎加盟球隊，時隔三年重返老東家效力。

## 國家隊生涯

俱樂部的出色表現讓他得以入選在 2020 年 1 月的 U23 亞洲杯日本國青隊的大名單。他在三次登場中貢獻一進球一助攻。

## 參考資料

## 外部連結

* 日本職業足球聯賽中的食野亮太郎 （日語）
食鏽末世錄

《**食鏽末世錄**》（日語：錆喰いビスコ）是瘤久保慎司所著的日本輕小說，由赤岸 K 擔綱插畫，mocha 擔綱世界觀插畫。第 24 屆（2017 年）電擊小說大獎銀獎得獎作品。2018 年 3 月起由 KADOKAWA 旗下的電撃文庫發行文庫版，出版至今共 8 卷。《這本輕小說真厲害！2019》文庫類別、新作類別第 1 位。截至 2021 年 10 月，系列累積發行超過 30 萬本。改編電視動畫於 2022 年 1 月 10 日至 3 月 28 日播映，共 12 集。

## 故事概要

現代日本出現「鏽蝕之風」，以東京爆炸洞為中心，在全日本不斷吹拂，風化一切事物，摧毀文明。鏽蝕之風出現的原因已不可考。人類為了生存，在各縣邊界築起防風高牆，圍城在日本成為常態。而東京、埼玉等以前曾經繁榮過的城方，則已經成為「北埼玉鐵沙漠」等人類不能生存的地方。鏽蝕之風亦會令人類患上不治之症「鏽蝕病」。

赤星畢斯可人稱「食人菇赤星」，是個「蕈菇守護者」。他為了尋求傳說中能夠醫治鏽蝕病的靈藥「食鏽」，跟師父賈維從群馬前往忌濱。

## 登場人物

**赤星畢斯可（赤星 ビスコ（あかぼし ビスコ），聲：鈴木崚汰）**
: 蕈菇守護者，外號「食人菇赤星」。擅常使用弓箭，並利用弓箭上的孢子射出吸收土地養份後長大的蕈菇擾亂敵人。懸賞金 80 萬日貨的通緝犯。外表看似粗暴難相處，實則會利用自己的方式安慰他人。另外在對男女感情的應對上也十分純情。一開始不認同意外跟他搭檔的美祿，但在旅途中漸漸接受努力鞭策自己的美祿。名字來自格力高 Bisco 夾心餅乾。

**貓柳美祿（猫柳 ミロ（ねこやなぎ ミロ），聲：花江夏樹）**
: 在忌濱經營醫院的醫生，醫術卓越，深受忌濱當地居民愛戴，因左眼的痣而有外號「熊貓醫生」。一直致力研究如何治療患上嚴重鏽蝕病的姐姐。為了了解鏽蝕病的真相，選擇和大鬧忌濱的畢斯可一同踏上旅途。為了跟上畢斯可的腳步而不斷磨練自己的弓箭技術。名字來自美祿。

**貓柳帕烏（猫柳 パウー（ねこやなぎ パウー），聲：近藤玲奈）**
: 美祿的姐姐。忌濱縣自衛團團長，武器為鐵棍，擁有遠超常人的身體能力。重度鏽蝕病患者。因自己的弟弟美祿與畢斯可一同離開忌濱，在誤會弟弟遭綁架的情況下和畢斯可不打不相識，甚至對他有些許好感。

**大茶釜滋露（大茶釜 チロル（おおちゃがま チロル），聲：富田美憂）**
: 水母頭。前黑革親衛隊成員，自稱旅行商人，一開始受黑革僱用，但在無法忍受黑革處事方式後選擇暗中逃離。名字來自滋露巧克力。雖然個性貪小便宜又見錢眼開，但仍有自己的良心底線。與畢斯可和美祿之間算亦敵亦友的關係。對美祿不計前嫌的個性有時會感到難為情。

**賈維（ジャビ，聲：齋藤志郎）**
: 畢斯可的師父，也是養育他長大的恩人。重度鏽蝕病患者。個性樂天且老當益壯，曾被稱為「弓聖」的蕈菇守護者。在忌濱當地受到政府軍追擊重傷，因而託付醫治他的「熊貓醫生」美祿代替他成為畢斯可的新夥伴參與未來的旅程。

**黑革（黒革（くろかわ），聲：津田健次郎）**
: 忌濱縣知事，為人陰險狡詐，本作第一位反派。被賈維指出過去疑似也是蕈菇守護者之一，卻為了自己的利益出賣族人，打算利用鏽蝕病大賺一筆。

**芥川（アクタガワ）**
: 畢斯可和賈維的坐騎，外觀近似巨大化的螃蟹。雖然不會說話，但卻洞悉人心，也能配合畢斯可和賈維的戰術投身戰鬥。只准牠認同的人才能坐在牠身上，因此畢斯可對於美祿只用短時間就讓芥川接納他感到不可思議。

## 出版書籍

### 輕小說

### 漫畫

**第一部份**

**第二部份**

改編漫畫《食鏽末世錄 2》改編自原著小說第 2 卷「出雲六塔篇」的故事。

## 迴響

本作為第 24 屆（2017 年）電擊小說大獎銀獎得獎作品，在《這本輕小說真厲害！2019》文庫類別、新作類別排名第 1 位，店員最愛輕小說大賞 2019 的文庫類別中排名第 3 位。截至 2019 年 1 月，系列累積發行超過 10 萬本。截至 2021 年 10 月，系列累積發行超過 30 萬本。

## 電視動畫

2021 年 3 月 6 日「KADOKAWA 輕小說 EXPO 2020」活動期間，宣佈將獲改編為電視動畫，公開 4 名主要角色（畢斯可、美祿、帕烏、滋露）的聲優、主要製作人員、前導視覺圖及前導宣傳片。10 月 15 日，宣佈動畫定於 2022 年 1 月首播，公開主視覺圖、第 1 條宣傳片，以及賈維、黑革兩名角色的聲優。11 月 19 日，宣佈首播日期為 1 月 10 日，並公開第 2 條宣傳片。

2022 年 1 月 3 日於 Frontier Works 的 YouTube 頻道上播放特備節目，出席嘉賓為飾演 4 名主要角色的鈴木崚汰、花江夏樹、近藤玲奈和富田美憂。

### 製作人員

### 主題曲

**片頭曲《連風聲都聽不見》（風の音さえ聞こえない）**
: 作詞：eijun，作曲、編曲：R・O・N，主唱：JUNNA

**片尾曲《咆哮》**
: 作詞、作曲、編曲：椿山日南子，主唱：畢斯可＆美祿（鈴木崚汰＆花江夏樹）

### 集數列表

### 播映平台

## 參考資料

## 外部連結

**小說**

* 電撃文庫特設網站（日語）
* 台灣角川官方網站（繁體中文）
* 【試閱】《食鏽末世錄》蕈菇守護者的驚心動魄末日求生記 - 巴哈姆特電玩資訊站（繁體中文）

**電視動畫**

* 電視動畫官方網站（日語）
* 電視動畫的 Twitter 帳戶（日語）
食閣

**美食廣場**，又稱為**熟食中心**，是在一個建築範圍或區域空間內，由多家綜合的餐飲、食品業種店所集合構成，提供消費者多元組合性餐飲服務的開放空間，一般附屬於購物中心或百貨公司。各商店經由與開發商的合作經營契約，或各業種店間的共同協約，以規範各業種店的經營權，並管制公共設施使用的權利義務，有效達成整體複合性經營運作的商業型態。

美食廣場的業態是批發一大片場地，然後弄很多檔口分租出去。
在美食廣場內，小型商家只需要進駐付入場費就可以正常營業，使用美食廣場的證照，接受美食廣場的的管理。因為不需要單獨辦證，所以非常受小商家歡迎。按理說，衛生有責任連帶問題，美食廣場應該管得非常嚴。但實際上部分美食廣場對儲存狀況、廚房衛生、食品操作規範、保質期開袋保質期等方面的管理非常弱，說是疏漏也不為過。

## 歷史

位於美國新澤西州 Paramus Park 的一個有 2 層美食廣場，開放於 1974 年 3 月，被認為是第一個成功商業運營的美食廣場。

## 各地特色

### 台灣

在台灣普遍將此地點稱做美食街，一般附設於購物中心、百貨公司內，並自行經營管理。近年則出現專門經營的連鎖美食廣場（如大食代）以及全為餐飲業種或餐飲占比極高的獨立商場（例如 ATT 筷食尚、微風台北車站、京站時尚廣場小碧潭店、寶島時代村等）。

台灣地區美食廣場（美食街）的雛形，乃源於在路邊攤、廟口及夜市中，由多個飲食店（攤）聚集毗鄰經營的型態，而台灣國民所得不斷提昇，生活及消費型態的改變，社會需求的多元化，流通、服務、餐飲等業態的革新及引進，使得本屬多業種業態的餐飲市場中，新開發出「美食廣場」業態的經營，結合了餐飲、休閒、社交等多元功能。

美食廣場的業態概念：

1. 有一定的空間範圍
2. 為餐飲、食品業種店的集合
3. 提供選擇多元組合性的餐飲服務
4. 經由契約或共同協約規範各業種店的營業行為
5. 為整體複合經營的商業型態

### 馬來西亞與新加坡

在馬來西亞與新加坡普遍將此地點稱做美食中心（**food court**）或小販中心（**hawker centre**），主要分佈在各住宅區內。

### 香港

在香港，以前將此類經營稱為大牌檔。現代的美食廣場衛生環境、食品選擇和經營者的背景都大不相同。例如加盟經營的有不少是連鎖店品牌，例如滿記甜品、仙跡岩、星巴克、必勝客、台灣牛肉麵、Pepper Lunch、學記粥麵等。

美食廣場多數是固定的地方，以香港為例，例如從前的新填地、大笪地、市政大廈（多數稱為「熟食市場」）、大牌檔小販認可區。而隨著社會發展，現今很多美食廣場都設在大型購物中心或百貨公司裡，這個設計可將場內食肆集中起來，使食物製作程序、管理和清潔更為方便和有效率。

## 與港式快餐的關係

當美食廣場由購物中心或百貨公司自主營運時，其形式類似港式快餐。特點如下：

* 所有店面由一家公司營運
* 廚房裝修、爐具由美食廣場營運者負責
* 公司派遣員工負責店舖管理，在部分的美食廣場（例如 apm 內的 cooked deli），各店共用一個廚房。
* 統一的收費台
* 快速甚至預先烹調的食物

### 屬於港式快餐的美食廣場

香港部份購物中心、和中國內地的購物中心都以港式快餐的形式營運各自的美食廣場。

各大學的學生餐廳也是使用這種經營方式。

#### 澳門

新八佰伴的美食廣場和舊有的澳門工人球場餐飲部。

### 不屬於港式快餐的美食廣場

街市：澳門的祐漢街市等多個街市的熟食中心。

賭場：澳門威尼斯人度假村酒店和新濠天地的美食廣場。

## 參看

* 小販中心
* 食街
* 冬菇亭
* * * * * *

## 參考文獻
食雕

**食雕**為食品雕刻的簡稱，於中國烹飪文化中佔有一席之地，歷史亦相當悠久。最早可追溯至先秦時期的蛋雕，至漢魏時期酥油雕出現，唐宋時則出現菜雕，明清則以揚州西瓜雕最為知名。

除了中國，在亞洲國家如日本亦相當盛行，日語「剝き物」指的便是食雕。歐洲、其他亞洲國家則更講究果雕（Fruit carving）。

食雕技法繁多，如整雕、浮雕、鏤空雕、組合雕等，將各種食材雕刻成花鳥蟲魚、飛禽走獸、樓亭閣宇、吉祥人物等，花樣無窮。

## 參考資料
食雙星

**食雙星**（英語：eclipsing binaries），亦稱**食變星**、**光度雙星**、**光變雙星**、**交食雙星**，是指互相繞行軌道幾乎在與觀察者視線平面的平行方向、會彼此掩食而造成亮度發生周期性變化的雙星系統。交食雙星系統由兩顆子星組成，一顆較亮的主星與一顆較暗的伴星，在相互引力作用下圍繞公共質量中心運動，其互相繞行的軌道幾乎在視線方向，這兩顆恆星會彼此掩食（一顆子星從另一顆子星前面通過，如同月亮掩食太陽）而造成亮度發生有規律的、周期性變化的雙星系統。

阿拉伯人很早就發現英仙座 β 星（大陵五）恆星亮度有周期性的變化，當時的天文學理論認為恆星亮度永恆不變，於是用鬼魔來解釋亮度變化的現象，為之起名，「魔星」（الغول‎），意即「食屍鬼」。1783 年 5 月，年僅 18 歲的荷蘭裔英國天文學者約翰・古德利克（John Goodricke）在英國皇家學會發表了英仙座 β 星亮度光變的交食雙星理論。他經過長期的觀測，發現英仙座 β 星的亮度降到原亮度的三分之一時開始增亮，恢復到原亮度後又開始變暗，如此周而復始。他求出英仙座 β 星的亮度光變周期為 2 天 20 小時 49 分 09 秒（現代實際值為 2 天 20 小時 48 分 56.5 秒），並提出亮度光變是由亮度較暗的伴星交食於亮度較高的主星與觀察者視線平面的平行方向的前面而造成的。

## 類型

* 大陵五變星（英仙座 β），食外變化較小；
* 漸台二（天琴座 β）型球狀星團，食外也顯著變光，但主極小食甚比次極小食甚暗得多；
* 大熊座 W 變星，食外顯著變光，主極小食甚比次極小食甚稍暗。

## 參閱

* 目視雙星
* 分光雙星

## 參考書目

* 《打開星河》，ISBN 7-5376-0944-6
食雞珍

**陳馮富珍**，OBE，JP，FRCP，FFPHM（英語：Margaret Chan Fung Fu-chun，1947 年 8 月 21 日 —），籍貫廣東順德勒流，中華人民共和國（香港）及加拿大雙重國籍。前世界衛生組織總幹事、前香港特別行政區政府衛生署署長，現任第十三屆全國政協常委、清華大學萬科公共衛生與健康學院首任院長。

## 經歷

### 早年

陳馮富珍籍貫廣東順德勒流，於 1966 年在何東女子職業學校（今何東中學）畢業，曾入讀羅富國教育學院（已整併為香港教育學院，今香港教育大學）的家政學課程，在伊利沙伯中學擔任家政教師一年後，於 1970 年到加拿大的西安大略大學報讀大學學位課程。她於 1973 年取得西安大略大學的文學士學位，其後與丈夫在西安大略大學報讀醫科，並於 1977 年取得相當於醫學學士學位。

### 香港政府

1978 年 12 月，陳馮富珍加入香港政府任職醫生。1985 年獲得新加坡國立大學公共衛生學理學碩士。於 1989 年 11 月擔任衛生署助理署長。1991 年在哈佛商學院完成 Program for Management Development (PMD 61) 。於 1992 年 4 月晉升為衛生署副署長，於 1994 年 6 月晉升為香港歷史上首任女性衛生署署長，直至 2003 年 8 月，她在香港政府服務長達 25 年。1997 年獲得英國倫敦皇家內科醫學院公共衛生學院士。

### 世界衛生組織

陳馮富珍於 2003 年獲得時任世界衛生組織總幹事李鍾郁提拔，辭去衛生署署長和醫療輔助隊總監，在瑞士日內瓦擔任世界衛生組織助理總幹事。

#### 2006 年總幹事選舉

由於原總幹事李鍾郁突然去世，於 2006 年 11 月 6 日－9 日舉行總幹事補選，是次補選有來自世界各地合共 11 人競逐這個職位。

按照世衛組織總幹事選舉日程的安排，5 名候選人將分別進行一小時面試，其中 30 分鐘用於候選人陳述對世衛組織未來重點工作的看法，分析一旦就任將面臨的問題並就如何解決這些問題提出具體建議，還有 30 分鐘由候選人回答執委們的提問。然後由 34 名成員國代表再次進行投票。若有候選人得票過半，即屬勝出；若無人得票過半，則淘汰得票最低者，然後再進行投票，直至有人得到過半選票。在當地時間 8 日選出新任總幹事人選後，交由 9 日舉行的世衛大會特別會議通過。

2006 年 11 月 7 日，世衛執行委員會，凌晨在瑞士日內瓦總部經過初步投票，確定了 5 名新一屆總幹事候選人。

2006 年 7 月 25 日，中華人民共和國政府宣佈推薦陳馮富珍角逐世界衛生組織總幹事一職，以接替於同年 5 月在任內期間逝世的韓國籍總幹事李鍾郁。總幹事競選於同年 11 月 6 日至 9 日舉行。11 月 6 日，世界衛生組織執事委員會選出最後 5 名總幹事候選人，陳馮富珍獲得最高票數（24 票），其餘候選人為墨西哥的弗倫克和日本的尾身茂等。11 月 8 日，世界衛生組織宣佈代表中國參選的陳馮富珍被推舉為總幹事，於 11 月 9 日獲得世界衛生大會通過，成為該組織成立 58 年來首位擔任該職的香港人，陳馮富珍在當選時身處加拿大與家人團聚。其任期由 2007 年 1 月 4 日起至 2012 年 6 月 30 日，任期為 5 年半，比較歷任總幹事多半年任期，年薪 217,945 美元。香港學者沈旭暉在《Pacific Affairs》分析，中國提名陳馮富珍參選世界衛生組織總幹事，是中國通過借用香港身份服務中國外交的做法，也構成了香港人正規參與國際的先例。

#### 世界衛生組織總幹事

於 2009 年發表的福布斯世界百名權威女性榜上，陳馮富珍排名第 38 位。

2012 年 5 月 23 日，第 65 屆世界衞生大會通過對陳馮富珍的任命，成功連任世界衛生組織總幹事，其新任任期於同年 7 月 1 日起至 2017 年 6 月 30 日。

2017 年 6 月 30 日，卸任世衛總幹事，由衣索比亞的譚德塞接任。

### 清華大學萬科公共衛生與健康學院

2020 年 4 月 2 日，清華大學萬科公共衛生與健康學院聘請陳馮富珍擔任該院首任院長。

## 爭議

1997 年，香港一名 3 歲小童因為在一個販賣活雞的店舖門口空地玩耍，吸入帶有病毒的雞糞而死亡，成為全球首宗人類感染禽流感的病例。在市民恐慌之際，陳馮富珍為了安定人心而向公眾宣稱：「我日日都食雞，大家唔好驚。」（我每天都吃雞，大家不要害怕），但不久後 H5N1 禽流感在香港全面爆發，她因而被批評誤導公眾，更因而被大眾蔑稱為「雞珍」。隨後香港政府下令撲殺香港全部雞隻和其他家禽，最終使得疫情得以杜絕，此種殺絕事發地區家禽之做法往後被其他國家及地區所相繼採用。

2003 年爆發嚴重急性呼吸系統綜合症（SARS）期間，由於評論認為香港政府未能夠及時採取有效措施防止疫症蔓延，並且因為中國大陸以「國家機密」為理由而拒絕發佈消息，有批評指陳在廣州發生疫情初期後知後覺，同時內部協調混亂，受到香港立法會的指責和公眾的批評。

香港《明報》透露：在嚴重急性呼吸系統綜合症疫情期間，陳馮富珍拒絕到重災區淘大花園視察疫情，更不惜揚言辭職，導致控制疫情受到阻延。根據《都市日報》專欄上的紀錄，淘大花園疫情擴散之謎的解開是由時任環境運輸及工務局局長廖秀冬在幕後協助，與陳馮富珍領導之衛生署無關係。

在 2014 年伊波拉病毒於西非爆發後，世衞被批評無能和反應遲鈍。陳馮富珍本人亦於後來的演說中承認當時處理不善，需負上個人責任。

陳馮富珍在 2016 年世界衛生組織大會上聲稱世衛正面對資金短缺，然而在 2017 年 5 月她將卸任世衛總幹事之際，美聯社卻報導世界衛生組織每年的旅行經費高達 2 億美元，但世衛在 2016 年用於控制愛滋病和肝炎的開支僅有 7,100 萬美元，瘧疾項目只有 6,100 萬美元，肺結核項目也只得 5,900 萬美元，顯示世衛在外遊花費的資金遠超其用於主要公共衞生項目。其中，2014 年西非爆發伊波拉疫情期間，陳馮富珍外訪各國的開支的總額 37 萬美元。報道還稱，陳馮富珍出國搭頭等艙、飯店住總統套房。對此世界衛生組織回應稱陳馮富珍入住的酒店有時是由東道主國家支付。

## 家庭

陳馮富珍的丈夫陳志雄醫生，曾為香港眼科醫院行政總裁，育有一子陳浩淇，現為香港執業大律師，執業於天博大律師事務所，曾經取得香港大律師獎學金。

## 參考文獻

### 引用

### 來源

## 外部連結

* 清華大學萬科公共衛生與健康學院：陳馮富珍簡介 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 世界衛生組織：陳馮富珍 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 世界衛生組織：陳馮富珍博士被提名為世衛組織總幹事 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 中華人民共和國外交部：陳馮富珍 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食饼筒

**食餅筒**（臨海、路橋、仙居稱「食餅筒」；臨海也稱「麥油脂」；三門稱「麥焦」；天台稱「餃餅筒」；溫嶺稱「拭餅」、「食餅」、「席餅」、「麥餅」等；玉環稱「錫餅」）是中國浙江省台州市的一種傳統小吃。它類似於煎餅、春卷等，呈圓筒形，內含多樣的餡料。台州人在端午等節日經常製作食餅筒。

## 歷史

食餅筒的由來眾說紛紜，主要有幾種說法。一是相傳是在明朝中期，浙江的東南沿海百姓為了支援戚繼光抗擊倭寇，用家中的原料製作成菜來犒勞將士，但不便攜帶，就用薄餅包裹，形成了現在的食餅筒。二是傳說濟公為了處置剩菜，就把剩菜包裹在薄餅中，留至下一頓吃，成了食餅筒。第三種則與第一種有些類似，認為食餅筒是戚家軍來台州抗倭時從北方帶來的。

1955 年 2 月，玉環沿海島嶼被中國人民解放軍攻占，大陳島周圍各島嶼居民被中華民國政府撤離到臺灣島，其中含原玉環轄下島嶼居民一千餘人。他們在台灣建立玉環新村，把玉環一帶的錫餅也帶了過去，並延續了玉環在端午時節吃錫餅的習慣。

目前，食餅筒已成為台州人接待外來客人的一張新名片，台州很多酒店都會做食餅筒。

## 概況

### 外形餡料

食餅筒類似於山東的煎餅或北京的春卷。攤開麵皮，包上餡料後，捲成直徑約 5 厘米的圓筒狀，再舀一勺湯從圓筒上方的洞口往下澆灌即可。麵皮通常由「地莓」（即佛耳草、鼠麴草）、苧葉（苧麻的葉）等做成。食餅筒的餡料一般包括蛋絲、紅燒肉、韭菜、洋蔥炒肉、捲心菜，綠豆芽等，但實際上只要自己喜歡，什麼菜都可以包進去。包好以後，天台、三門、臨海等地還會把食餅筒放在油鍋里煎一下。

### 風俗習慣

雖然食餅筒可以隨時製作，但台州地區仍保留在一些節日吃食餅筒的習慣。每逢立夏、端午、五月十三、春節等節日，台州人便會做食餅筒，其中端午節更是在台州被稱為「麥餅節」。《溫嶺縣誌》中記載，溫嶺地區在端午時節，家家戶戶吃食餅筒，只有少數人家吃粽子。而在農曆七月半，玉環一帶有做錫餅菜拜祖宗的習慣。其中，玉環沙門人做錫餅，要待拜好祖宗後才可以吃。

## 參考來源

## 外部連結

* 豆果美食：舌尖 2 一閃而過的台州美食 —— 食餅筒（臨海味）的做法
* 浙江在線：臨海麥油脂 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 中國玉環新聞網：捲起來的鄉愁 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食骨虫

**食骨蠕蟲屬**（學名：_Osedax_）是一類深海多毛綱動物，俗稱**食骨蟲**，學名 _Osedax_ 來自拉丁語，意為「食骨的」，得名的原因它們主要是靠在鯨遺體的骨頭上鑽洞來獲取骨頭裡的脂類物質，這些物質是它們主要的營養物質。

本屬最初是於 2002 年 2 月在加利福尼亞州蒙特利灣（Monterey Bay）發現，最初是利用遙控潛水器 _Tiburon_ 在海面下 2,800 米深，位於蒙特利峽谷的灰鯨遺體上檢測到。

## 生理結構

食骨蟲沒有胃、口和肛門，主要是依靠共生細菌來消化鯨的脂肪和骨油後分解出營養來供它們吸收。它們有彩色羽毛狀的結構來充當鰓，顯著的根毛狀結構用來吸收營養和排泄廢物。在一隻雌性個體中，寄生著 50－100 隻顯微鏡下才能看到的雄性個體，因為雄蟲在幼蟲期時就不再長大了。

## 繁殖

無論在野外還是在實驗室環境下的水中，人們都能觀察到雌蟲會大量產卵。_Osedax rubiplumus_ 一次能產出上百個卵母細胞。排出體外時卵細胞已受精。它們的內共生體 —— 海洋螺菌目（Oceanospirillales）細菌在這些卵母細胞中是不存在的，而是在之後從外界獲得。對於成體，細菌居住在根毛狀結構上，而這些結構用於進入鯨骨。它們的生殖力似乎非常旺盛，持續不斷的繁殖。從它們的生殖特點就能得知，雖然沉入海底的鯨魚遺體很稀少，食骨蠕蟲屬的多樣性仍然很強的原因。

## 發現歷史

在 2002 年該屬被發現後，第一次對外宣布是在 2004 年的《科學》雜誌上。2005 年，瑞典的一些海洋生物學家進行了一項試驗，結果成功的在瑞典西海岸的北海發現了一新種。在試驗中，他們將一隻被沖上岸的小鬚鯨遺體沉入 120 米深的海中，並觀察了數個月。結果出人意料，生物學家們發現這次的發現與之前不同，新種 _Osedax mucofloris_ 生活在淺海中，而之前發現的食骨蠕蟲是生活在深海中的。

2009 年 11 月，研究者在加利福尼亞海岸的蒙特利灣發現了多達 15 種食骨蠕蟲。

美國夏威夷大學的海洋生物學家克雷格・史密斯（Craig Smith）指出，19 世紀末有半數的食骨蠕蟲滅絕，因為當時 90% 的鯨都由於捕鯨活動被殺死。

## 生態位

食骨蠕蟲對於海洋脊椎動物遺體的降解所扮演的角色備受人們爭議。一些科學家認為食骨蠕蟲只消耗鯨骨，而另外一些人認為它們可以消耗多種類型的遺體。這種爭議是由於一個生物地理學悖論引起的：雖然鯨遺體墜入海底是很罕見的，這個過程持續的時間也很短暫，食骨蠕蟲仍然有廣闊的生物地理學分布，而且也具有很強的多樣性。一種假設超前的解釋了它們如此成功的原因，認為它們能將多種脊椎動物的遺體收集到鯨骨附近。已有一項試驗試圖證實這一假設，已知一個食骨蠕蟲屬的變種能將海底的牛骨收集起來。人們也曾觀察到它們能將水面艦船廚房垃圾中混入的陸生動物骨頭收集起來。其他一些科學家也對此假設提出了反對意見，認為牛骨試驗並不滿足自然棲息地的條件，而且陸生動物骨頭大量進入海中的可能性也是微乎其微的。他們還指出，殘羹落入海中，動物遺體很快就會消失，食骨蠕蟲可能來不及收集，而且也沒有相似的其他觀測案例來證實這一假設。食骨蠕蟲對於降解海洋脊椎動物的真正作用是需要被人們深入了解的，因為這對於研究海洋脊椎動物的埋藏學非常重要。

## 參考文獻

## 延伸閱讀

* （英文）Vrijenhoek R. C., Johnson S. B. & Rouse G. W. (10 November 2009) "A remarkable diversity of bone-eating worms (_Osedax_; Siboglinidae; Annelida)". _BMC Biology **7**: 74. doi:10.1186/1741-7007-7-74_

## 外部連結

* （英文）Press release describing discovery of _Osedax_
* （英文）BBC website （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - link to story about discovery of _Osedax_ worms in the North Sea
* （英文）A Motley Collection of Boneworms - Monterey Bay Aquarium Research Institute
* （簡體中文）美海域發現數種啃噬鯨魚屍骨新蠕蟲 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食鬼

《**小精靈**》（日語：パックマン，英語：Pac-Man，中國大陸譯作「**吃豆人**」，香港譯作「**食鬼**」，中國大陸又譯作「**吃豆子**」）是一款由南夢宮製作的大型電玩遊戲。遊戲最初於 1980 年 5 月 22 日在日本發行。本遊戲由南夢宮公司的岩谷徹設計。遊戲於 1980 年 10 月由 Midway Games 公司在美國發行。缺了一角的薄餅是岩谷徹創作此遊戲的靈感來源。

Pac-Man 在 1980 年代風靡全球，被認為是最經典的大型電玩遊戲之一，遊戲的主角小精靈的形象甚至被作為一種大眾文化符號，或是電子遊戲產業的代表形象。它的開發商南夢宮（現：萬代南夢宮娛樂）也把這個形象作為其吉祥物和公司的標誌，一直沿用至今。亦因爲該遊戲風靡全球，假面騎士系列在 2016 年上映的電影《假面騎士平成 Generations Dr.Pac-Man 對 EX-AID&Ghost with 傳說騎士》首次與遊戲角色小精靈合作。

## 遊戲模式

遊戲的目的就是控制遊戲的主角小精靈吃掉藏在迷宮內所有的豆子，並且不能被鬼魂抓到。

迷宮的四個角落有大的閃爍點稱為能量球，提供小精靈一小段時間，可以反過來吃掉鬼魂的力量。鬼魂在這段時間內會變成深藍色，會往反方向逃逸，而且比平常的移動速度慢。有趣的是，當鬼魂被吃掉時，它的眼睛還在，會飛回鬼屋，並再生而恢復正常的顏色。當深藍色的鬼魂反白閃動時，表示能量球的效力即將消失，而隨著遊戲的進展，能量球的有效時間會越來越短。在遊戲的後段，能量球被吃掉時，鬼魂不會改變顏色，但仍會往相反方向逃。

## 角色

**小精靈**(PAC MAN)
玩家控制的角色。目標吃掉藏在迷宮內所有的豆子，以取得勝利。小精靈也能吃能量球來反吃鬼魂，讓自己的關卡局勢變得更好。

**Blinky** 紅色的鬼魂，遊戲開始後第一個出來。
追擊模式：他會直直朝小精靈的位置前進，並且會隨著豆子數量減少而加速。

**Pinky** 粉紅色的鬼魂。
追擊模式：她會瞄準小精靈移動位置的前四格（16 個像素）推進，試圖伏擊玩家。

**Inky** 淺藍色的鬼魂，吃了 30 個豆子後出來，他是行動最複雜的鬼魂。
追擊模式：他會求得 Blinky 和小精靈之間的向量，設計一個有效的陷阱來夾擊玩家。（首先計算小精靈當前位置的前方 2 格，然後從 Blinky 的位置到這一格作向量，這個向量的 2 倍的位置就是它的目標格）

**Clyde** 橘色的鬼魂，最後一隻出來的鬼魂。
追擊模式：他會朝小精靈的位置前進，但直到他接近小精靈 8 格時，他會撤退回到屬於他的迷宮角落（左下）。

* 分散模式：Blinky 會回到右上，Pinky 會回到左上，Inky 會回到右下，Clyde 會回到左下。（同一關 / 同一條命裡只有 4 次分散）

## 影響

### Google 紀念活動

2010 年 5 月 21 日協調世界時 15 時左右，為紀念遊戲誕生 30 周年，Google 標誌改為遊戲圖片，而點擊 Insert Coin 按鈕或等候十秒即可進行線上遊戲。此遊戲並非使用 Flash 或 Microsoft Silverlight 等流行程式製作，而是使用 HTML、層疊樣式表及 JavaScript 製作而成的，只有音效用到了 Flash。當連續點擊 Insert Coin 按鈕兩次，更會出現雙打模式，各關卡皆為同樣布局。遊戲的音效更和原裝一樣逼真，而為了忠於原著，在第 256 關 Google 更特別模擬因原裝遊戲程式錯誤而出現的亂碼畫面。遊戲原本只放在傳統首頁 48 小時。因為頗受好評，因此 Google 將當時的首頁改為永久版本。

2015 年 4 月 1 日使用者可在 Google Maps 中玩 Pac-Man 遊戲。

## 參考文獻

## 參見

* 小精靈 (雅達利 2600)
* 無敵破壞王
* 世界大對戰
* 城巴 - 城巴的商標看像 "小精靈" 一樣

## 外部連結

* BANDAI NAMCO Entertainment Inc. （萬代南夢宮娛樂） 官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Killer List of Videogames 上的《小精靈》
* 小精靈（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 在 Google 的永久頁面
* 小精靈（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 在 Gaming-History（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）的頁面
* 小精靈 30 周年紀念網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 4399《3D 小精靈》線上遊戲 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食鬼99

《**小精靈 99**》（日語：パックマン 99，英語：Pac-Man 99，中國大陸譯作「**吃豆人 99**」，香港譯作「**食鬼 99**」）是一款益智大逃殺遊戲，由 ARIKA 開發，為小精靈系列作品之一。遊戲遊玩模式類似於其開發的《俄羅斯方塊 99》，玩家需與另外 98 人同場競技。而玩法則類似《小精靈》，玩家需控制小精靈吃掉迷宮中的豆子且避免被幽靈捉到。與別不同的是，吃掉能量球並擊退幽靈之後，幽靈會變成「搗蛋小精靈」前往對手的畫面阻礙對手行動。遊戲另有追加下載內容，下載後會增添多種背景主題和競賽模式。

遊戲在 2021 年 4 月 8 日由萬代南夢宮經任天堂 Switch Online 發行於任天堂 Switch 上。在發行後的評價以正面為主，評論者主要讚揚本作節奏快且緊張，小精靈的元素令人上癮。唯批評遊戲就如「渴望金錢」，連與好友私下連線的功能都須付費下載，而在音樂、關卡、教程方面亦表現遜色。

## 內容與玩法

遊戲的玩法與第一代《小精靈》無太大差別，同為迷宮追逐類型。玩家控制小精靈在迷宮之間穿梭和吃豆子，同時亦需小心，避免被幽靈捉到，否則會落敗。迷宮的角落有四個大的閃爍點，為能量球。當玩家吃掉能量球後，幽靈會進入驚嚇狀態，玩家亦可在此時反擊，吃掉幽靈。

與原作區別在於因遊戲為大逃殺遊戲，在遊玩過程中可對其他玩家攻擊。每當玩家吃掉一隻幽靈時，就會有一隻「搗蛋小精靈」傳送到其他玩家的畫面上。碰到「搗蛋小精靈」時則會減速，令自身易於被捉捕，阻礙行動。遊戲亦新增了「睡眠幽靈」一元素，當玩家觸碰到睡眠幽靈時，它們將被喚醒並化為「列車幽靈」。在當玩家吃掉能量球時，它們亦會進入驚嚇狀態。

畫面兩側設有策略按鈕，左側按鈕可選擇吃掉能量球後的短暫能力增幅，例如能有更高速度或增加更多列車幽靈等。而右側則是攻擊策略，例如選擇即將失敗的對手進行攻擊。

## 開發與發行

遊戲開發商為 ARIKA，其曾先後開發以經典大型電玩改編的大逃殺遊戲，《俄羅斯方塊 99》和《超級瑪利歐兄弟 35》。《超級瑪利歐兄弟 35》在 2021 年 4 月 1 日正式停止發行，在不日後的 4 月 6 日，發行商在社交媒體上宣佈《小精靈 99》將在次日發行於任天堂 Switch 上，但僅限定任天堂 Switch Online 加入者免費下載。

另外在遊戲發行時，同步推出了付費追加下載內容。在購買後，會增添四款不同模式，包括與好友私下對戰、電腦對戰等。另會解鎖 20 款南夢宮經典遊戲主題，如《屠龍戰記》、《打空氣》、《迷魂車》等，玩家可自行更換背景主題和音樂。發行四個月後，遊戲下載量達 400 萬，因而發行商宣佈免費發佈包括《跳跳鼠》在內的其他遊戲主題。

## 評價

評論匯總網站 Metacritic 基於 26 條評論給予《小精靈 99》76/100 的評分，遊戲所獲評價以正面為主。

媒體評論者，包括 4Players 編輯揚・沃貝克（Jan Wöbbeking）、《Game Informer》編輯布萊克・海絲特（Blake Hester）、IGN 的編輯賽斯・梅西（Seth G. Macy）在內等人都指遊戲節奏快捷急促，緊張有趣。沃貝克認為遊戲的排版清晰簡潔，顯示其他人的遊玩狀態的同時，亦不阻礙自己的畫面。海絲特指免費模式便能帶來足夠體驗，甚或乎比付費購買的模式更加有趣；亦稱遊戲玩法吸引人，能消磨時間。喬恩・卡特賴特（Jon Cartwright）在 Nintendo Life 撰文和《個人電腦雜誌》的加布里埃爾・薩莫拉（Gabriel Zamora）和 Shacknews 的多諾萬・厄斯金（Donovan Erskine）想法相仿，指小精靈元素令人上癮，結合大逃殺令人難以停手，體驗煥然一新。厄斯金表示額外購買的競賽模式同樣有趣，能磨練自己的技能。梅西指儘管等待期間有時會連線中斷，但遊戲體驗大致暢順。

遊戲批評主要為四點：音樂、關卡、教程、追加內容。在音樂方面，沃貝克指自己「被迫連續多次收聽寥寥無幾的音樂」，海絲特亦認為音樂重複，令人討厭。而遊戲關卡，則被梅西和卡特賴特批評單一，僅一張地圖缺乏新鮮感。此外，遊戲缺乏新手教程，被多位編輯指責，他們都表示無教程令新手難以上手，無所適從，且浪費時間學習。最後，追加內容方面：沃貝克遺憾於酷的東西都須購買。卡特賴特和薩莫拉都批評遊戲模式和主題需要額外購買，卡特賴特甚至認為是「渴望金錢」。梅西則指追加內容無吸引力，只有細微變化。

## 另見

* 俄羅斯方塊 99，類似模式遊戲。
* 超級瑪利歐兄弟 35，類似模式遊戲。

## 注釋

## 參考資料