食品中的植物化学成分列表

雖然許多證據表明富含水果，蔬菜，豆類，全穀類和堅果的飲食對健康有好處，但科學家和政府監管部門尚未確定具體哪一種食物對健康有益。至於這些健康益處究竟是由必需營養素還是非必需的植物化學物質所致，這還是當下的一個研究課題。 

以下是常見食品中的**植物化學物質列表**。

## 類萜 （異戊二烯）

### 胡蘿蔔素 (tetraterpenoids)

#### _胡蘿蔔素_

橙色色素

* α- 胡蘿蔔素 – （維生素原 A） 胡蘿蔔，南瓜，玉米，橘子，橙子
* β- 胡蘿蔔素 – （維生素原 A） 深綠色葉菜，紅色，橙色和黃色果蔬
* γ- 胡蘿蔔素 -（維生素原 A）
* δ- 胡蘿蔔素
* ε- 胡蘿蔔素
* 番茄紅素 木鱉果，番茄，西柚，西瓜，番石榴，杏子，胡蘿蔔，牛奶子
* 鏈孢紅素（Neurosporene）
* 六氫番茄紅素 楊桃，地瓜，橘子
* 八氫番茄紅素（Phytoene） 地瓜，橘子

#### _葉黃素_

黃色色素

* 角黃素 紅辣椒
* 隱黃質 (Cryptoxanthin) （維生素原 A）芒果，橘子，橙子，木瓜，桃，鱷梨，豌豆，西柚，獼猴桃
* 玉米黃素 枸杞，菠菜，羽衣甘藍，蕪菁葉，玉米，雞蛋，紅辣椒，南瓜，橘子
* 蝦青素 微生藻 (microalgae)，酵母，磷蝦，蝦，三文魚，龍蝦，一些蟹類
* 葉黃素 菠菜，蕪菁葉，羅馬生菜，雞蛋，紅辣椒，南瓜，芒果，木瓜，橙子，獼猴桃，桃，夏南瓜，蕓薹，李子，地瓜，香瓜，歐大黃，梅子，鱷梨，梨，芫荽
* 玉紅黃素（Rubixanthin） 薔薇果

### 三萜

* 皂苷 豆類（如黃豆），玉米，苜蓿
* 齊墩果酸 垂序商陸，腺牧豆樹，大蒜，蓮霧，及許多其它蒲桃屬植物
* 熊果酸 蘋果，九層塔，歐洲越橘，蔓越莓，接骨木花，薄荷，薰衣草，牛至，百里香，山楂，李子
* 白樺酸 (betulinic acid) 印度棗樹，北美白樺，熱帶食肉植物如盾籽穗葉藤及鉤枝藤，柿子，五椏果，蒲桃，白樺茸，及許多其它蒲桃屬植物
* 魯鈍酸 (moronic acid) 羅氏鹽膚木，槲寄生

### 二萜

* Cafestol

### 單萜

* 檸烯 柑橘屬的精油，櫻桃，薄荷，蒔蘿，大蒜，芹菜，玉米，迷迭香，生薑，九層塔
* 紫蘇子醇 (perillyl alcohol) 柑橘屬的精油，啤酒花，葛縷子，薄荷
* 香葉醇 馬丁香油、玫瑰油等精油，九里香、大蒜、月桂等
* 薄荷醇 薄荷精油

### 類固醇

* 植物固醇 扁桃，腰果，花生，芝麻，葵花籽，全穀粒小麥，玉米，黃豆，各種植物油
  * 菜油甾醇 蕎麥
  * β- 谷固醇 鱷梨，米糠，小麥胚芽，玉米油，茴香，花生，黃豆，山楂，九層塔，蕎麥
  * γ- 谷固醇
  * 豆固醇 蕎麥
* 生育酚 (維生素 E)

## 酚類化合物

* 洋芹腦（Apiole） 歐芹，芹菜葉
* 鼠尾草酚 （Carnosol） 迷迭香，鼠尾草
* 香芹酚 （Carvacrol） 牛至，百里香，獨行菜，擬美國薄荷
* 蒔蘿芹腦（Dillapiole） 蒔蘿，茴香根
* 迷迭香酚（Rosemarinol） 迷迭香

### 多酚

#### 黃酮類化合物

紅色，藍色及紫色色素

* 黃酮醇
  * 檞皮素 紫洋蔥，黃洋蔥，茶，葡萄酒，蘋果，蔓越莓，蕎麥，豆類，歐當歸
  * 山奈酚 茶葉，草莓，醋栗，蔓越莓，西柚，蘋果，豌豆，蕓薹屬（西蘭花，羽衣甘藍，抱子甘藍，捲心菜），細香蔥，菠菜，菊苣， 京蔥，番茄
  * 楊梅黃酮 葡萄，紅葡萄酒，莓類水果，核桃
  * 漆黃素 （Fisetin） 草莓，黃瓜
  * 蘆丁 柑橘屬水果，橙子，檸檬，萊姆，西柚，莓類水果，桃，蘋果，槐樹果，蘆筍，蕎麥，歐芹，番茄，杏子，歐大黃，茶葉
  * 異鼠李素（Isorhamnetin） 紅蕪菁，一枝黃花，芥菜，銀杏
* 黃烷酮
  * 橙皮苷（Hesperidin） 柑橘屬水果
  * 柚皮素（Naringenin） 柑橘屬水果
  * 水飛薊素 水飛薊
  * 毛綱草酚（Eriodictyol）
* 黃酮類
  * 刺槐黃素（Acacetin） 剌槐，達米阿那
  * 芹菜素（apigenin） 雛菊，芹菜，歐芹
  * 白楊素（chrysin） 藍花西番蓮，平菇，木蝴蝶
  * 香葉木素（Diosmetin） 蠶豆
  * 橘皮素（Tangeritin） 橘子，其它柑橘屬水果的果皮
  * 木犀草素 甜菜，菜薊，芹菜，胡蘿蔔，芹菜根，瑞典蕪菁，歐芹，薄荷，雛菊，香茅，菊花
* 黃烷醇
  * 兒茶素類 白茶，綠茶，紅茶，葡萄，葡萄酒，蘋果汁，可可，小扁豆，黑眼豌豆
    * （+）- 兒茶素
    * （+）- 沒食子兒茶素（gallocatechin）
    * （−）- 表兒茶素（epicatechin）
    * （−）- 表沒食子兒茶素（epigallocatechin）
    * （−）- 表兒茶素沒食子酸酯
    * （−）- 表沒食子兒茶素沒食子酸酯
  * 茶黃素 紅茶
    * 茶黃素 - 3'- 沒食子酸酯（theaflavin-3-gallate） 紅茶
  * 茶紅素
  * 原花青素
* 黃烷酮醇
* 花青素和花色素苷 紅葡萄酒，各種紅色，紫色和藍色的果蔬
  * 天竺葵素（Pelargonidin） 越橘，樹莓，草莓
  * 芍葉色素（Peonidin） 越橘，藍莓，櫻桃，蔓越莓，桃
  * 矢車菊素 紅色的蘋果和梨，越橘，黑莓，藍莓，櫻桃，蔓越莓，桃，李子，山楂，洛根莓，可可
  * 翠雀花素 越橘，藍莓，茄子
  * 錦葵色素（Malvidin） 錦葵，越橘，藍莓
  * 矮牽牛素（Petunidin）

#### 異黃酮類

* 異黃酮 （植物雌激素） 的骨架源於 3 - 苯基鉻 - 4-1（在位置 2 處沒有取代碳的羥基)
  * 大豆苷原 黃豆，苜蓿芽，紅三葉草，鷹嘴豆，花生，葛根，其它豆類
  * 染料木素（geniatein）黃豆，苜蓿芽，紅三葉草，鷹嘴豆，花生，其它豆類
  * 黃豆黃素（glycitein） 黃豆
  * 葛根素 葛根
  * 金雀異黃酮 (Genistein) 黃豆
* 異黃烷（isoflavanes）
* 異黃烷二醇（isoflavandiols）
* 異黃烯（isoflavenes）
* 紫檀烷（Pterocarpans） 或 香豆素（Coumestans） （植物雌激素）
* 香豆雌酚（Coumestrol） 紅三葉草，苜蓿芽，黃豆，豌豆，抱子甘藍

#### 噢哢

#### 查耳酮類化合物（Chalconoids）

* 二氫查耳酮類
  * 梨根苷 薔薇科梨屬植物根皮、蘋果種仁

#### 黃酮木脂素類（Flavonolignans）

* 水飛薊素 菜薊，水飛薊

#### 木酚

**植物性雌激素** 植物種子（亞麻籽，芝麻，南瓜籽，葵花籽，罌粟籽），全穀物（黑麥，燕麥，大麥），麩皮（小麥，燕麥，黑麥），水果（特別是莓類水果）及蔬菜

* 羅漢松樹脂醇（Matairesinol） 亞麻籽，芝麻，黑麥，燕麥麩，罌粟籽，草莓，黑加侖，西蘭花
* 亞麻木酚素（Secoisolariciresinol） 亞麻籽，葵花籽，芝麻，南瓜，草莓，藍莓，蔓越莓，西葫蘆，黑加侖，胡蘿蔔
* 松脂醇（Pinoresinol） 和 落葉松樹脂醇（lariciresinol） 芝麻，蕓薹屬蔬菜

#### 芪族類化合物（Stilbenoids）

* 藜蘆醇 葡萄皮和籽，葡萄酒，堅果，花生，虎杖
* 紫檀芪（Pterostilbene） 葡萄，藍莓
* 白皮杉醇（piceatannol） 葡萄
* 赤松素（Pinosylvin）

#### 類薑黃素

* 薑黃素 （其氧化物為香草醛） 薑黃，芥末

#### 單寧酸

##### 可水解單寧酸

* 鞣花單寧（ellagitannins）
  * 安石榴甙（Punicalagins） 茶葉，莓類水果
  * 栗木鞣花素（Castalagins）
  * 櫟木鞣花素（Vescalagins）
  * 栗木素（Castalins）
  * 木麻黃鞣亭（Casuarictins）
  * 葛蘭素（Grandinins）
  * 石榴皮鞣素（Punicalins）
  * 橡木丹寧 A（Roburin A）
  * 嗩吶草 II 素（Tellimagrandin IIs）
  * 欖仁黃素 B（Terflavin Bs）
* 五倍子鞣質（Gallotannins）
  * 雙沒食子醯基葡萄糖（Digalloyl glucose）
  * 1,3,6 - 三沒食子醯基葡萄糖（Trigalloyl glucose）

##### 冷凝單寧酸

* 原花青素 馬栗，蔓越莓汁，花生皮

##### 褐藻多酚（Phlorotannins）

提取自褐藻（eclonia cava, sargassum mcclurei）及海橡樹（eisenia bicyclis, fucus vesiculosus）

##### 黃酮 - 鞣花單寧

提取自蒙古櫟

### 芳香酸

#### 酚酸

* 水楊酸 胡椒薄荷，甘草，花生，小麥
* 香草 和 香草酸（vanillic acid） 阿薩伊果油，香草莢，丁香
* 棓酸 茶葉，芒果，草莓，歐大黃，黃豆
* 鞣花酸 核桃，草莓，蔓越莓，黑莓，番石榴，葡萄
* 單寧酸 蕁麻，茶葉，莓類水果

#### 羥基酸

* 咖啡酸 牛蒡，山楂，菜薊，梨，九層塔，百里香，牛至，蘋果，橄欖油
* 綠原酸 紫錐花，草莓，菠蘿，咖啡，葵花，藍莓
* 肉桂酸 肉桂，蘆薈
* 阿魏酸 燕麥，大米，菜薊，橙子，菠蘿，蘋果，花生，阿薩伊果油
* 香豆素 柑橘屬水果，玉米

### 苯乙醇類化合物（Phenylethanoids）

* 酪醇（tyrosol） 橄欖油
* 羥基酪醇（Hydroxytyrosol） 橄欖油
* 橄欖油刺激醛（oleocanthal） 橄欖油
* 橄欖苦苷（Oleuropein） 橄欖油

### 其他

* 辣椒素 辣椒
* 6 - 姜醇（gingerol） 姜
* 烷基間苯二酚（Alkylresorcinols） 全麥，黑麥，大麥
* 胡椒鹼 黑胡椒

## 硫苷

### 異硫氰酸酯前體

* 異硫氰酸烯丙酯前體（Sinigrin) 西蘭花，抱子甘藍，黑芥末籽
* 苯甲基異硫前體 （Glucotropaeolin)
* 苯乙硫氰酸酯前體（Gluconasturtiin)
* 蘿蔔硫前體（Glucoraphanin) 蕓薹屬蔬菜：西蘭花，菜花，抱子甘藍，捲心菜

### 糖苷配基衍生物

* **異硫氰酸酯**
  * 蘿蔔硫 (sulforaphane) 西蘭花，菜花，抱子甘藍，捲心菜
  * 異硫氰酸烯丙酯
  * 苯乙硫氰酸酯 (phenethyl isothiocyanate)
  * 苯甲基異硫 (benzyl isothiocyanate)
* 惡唑烷 - 2 - 硫酮（Oxazolidine-2-thiones）
* 腈
* 硫氰酸鹽

### 有機硫化合物

* **多硫化物 (蔥屬化合物)**
  * 烯丙甲基三硫化物 (allyl methyl trisulfide) 大蒜，洋蔥，京蔥，細香蔥，火蔥
* 硫化物
  * 二烯丙基二硫 大蒜，洋蔥，京蔥，細香蔥，火蔥
* 大蒜素 大蒜
* 蒜氨酸 (alliin) 大蒜
* 異硫氰酸烯丙酯 辣根，芥末，山葵
* 丙硫醛 - S - 氧化物 切開的洋蔥

### 吲哚

* 芥蘭素（Indole-3-carbinol） 捲心菜，羽衣甘藍，抱子甘藍，瑞典蕪菁，芥菜，西蘭花
* 3,3 - 二吲哚基甲烷（DIM）西蘭花，抱子甘藍，捲心菜，羽衣甘藍

## 甜菜紅 (Betalains)

* 甜菜紅素 (Betacyanins) 甜菜，莙薘菜，莧菜
  * 甜菜苷 (betanin)
  * 異甜菜苷 (isobetanin)
  * 前甜菜苷 (probetanin)
  * 新甜菜苷 (neobetanin)
* 甜菜黃素 (Betaxanthins)(無糖苷版本)
  * 梨果仙人掌黃質 (Indicaxanthin) 甜菜，仙人掌果
  * 仙人掌黃質 (Vulgaxanthin) 甜菜

## 葉綠素

* 葉綠酸

## 其他有機酸

* 飽和環酸
  * 磷酸 (肌六磷酸) 穀物，堅果，芝麻，黃豆，小麥，南瓜，豆類，杏仁
  * 奎寧酸
* 草酸 橙子，菠菜，歐大黃，茶葉，咖啡，香蕉，姜，杏仁，地瓜，燈籠辣椒
* 石酸 杏子，蘋果，葵花籽，鱷梨，葡萄，酸角
* 檸檬酸 柑橘類水果，如檸檬、橙、青檸等
* 檟如子酸（Anacardic acid） 腰果，芒果
* 蘋果酸 蘋果
* 咖啡醯酒石酸 (caftaric acid)
* 香豆醯酒石酸（Coutaric acid）
* 阿魏醯酒石酸（Fertaric acid）

## 醛類化合物

* 桂皮醛 肉桂
* 癸醯乙醛 魚鯹草

## 醇類

* 正壬醇 陳皮

## 胺

* 甜菜鹼 甜菜根

## 碳水化合物

### 糖

* 己糖 小麥，大麥
* 戊糖 黑麥，燕麥

### 多糖

* Β- 葡聚糖
  * 甲殼素 真菌
  * 香菇多糖 香菇及其它可食用真菌
* 果聚糖
  * 菊粉 許多植物，如洋姜，菊苣
* 木質素 水果的核、蔬菜（菜豆豆莢里的「筋」），穀物
* 果膠 水果的表皮（蘋果，榲桲），蔬菜

## 蛋白酶抑制劑

* 蛋白酶抑制劑 黃豆，植物種子，豆類，土豆，雞蛋，穀物

## 參見

* 營養素
* 必需營養素
* 大量營養素清單
* 微量營養素清單
* 體重不足

## 參考文獻