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食物權

**食物權**一詞及其別名是指保障人們能夠有尊嚴地養活自己的人權。這意味著人們能獲得充分的食糧、有能力獲得這些食糧、以及藉這些食糧以適切滿足個人的膳食需求。食物權保障所有人免於飢饉、糧食不穩定、與營養不良。 食物權並不代表政府有義務將免費食物送給每個想要食物的人，也不代表被養的權利。然而，如果人們因為自己能力範圍之外的因素而遭受困頓，例如在囚禁、戰爭、或自然災害之下，有權直接要求政府提供食物。

本權力源自 160 國家於 2012 年五月簽署之國際經濟社會文化權國際公約。 簽署國同意以國家與國際力量採取行動以最大化可得資源，積極實現食物權。 106 個國家中，食物權已經藉由憲法或國際協約等法律安排來進行保障。

1996 年的世界糧食高峰會中，與會政府重申食物權，並允諾 2015 年前將飢餓與營養不良人數減半。然而在 2009 年，全球仍有 10 億人營養不足，超過 20 億人仍身受隱藏飢餓 (會導致兒童發育與智力不良與微量營養素缺乏) 影響。

儘管在國際法之下，國家有義務重視、保障、與滿足食物權，但是達成此人權目標的實際困難包括全世界常見的糧食不穩定、以及如印度等國家內的法律訴訟。 在糧食問題嚴重的亞洲、非洲、拉丁美洲中，不僅僅食物短缺與基礎設施不足，也有運銷不良與糧食可近性不夠的問題。

## 定義

國際經濟社會文化權國際公約承認「最低生活保障權」(包括食物足夠) 以及「免於飢餓的基本權利」，但是前述二個觀念之間並不完全一樣。例如，一個國家是否「免於飢餓」可反映於該國人民營養不良乃至於餓死者的人數。「食物足夠」則是更高標準，不僅免於營養不良，還包括食物的各種特質，如食物安全、多樣性、與尊嚴，簡言之也就是能滿足積極與健康人生的所有元素。

基於以上理念，2002 年的特別調查員將食物權定義為：「有權利規律地、恆久地、與無限制地獲得適切與足夠的食物 (無論直接獲得或用錢購買)，依據消費者的文化傳統，以確保身心、個人與集體、滿足與尊嚴的無憂無慮的生活。」

這樣的定義就解決了國際經社文國際公約大會的第 12 號總評論。

 

## 本頁面過去一年每日造訪次數

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## 參考資料
食物浪費

**食物浪費**（Food waste，或稱**食物廢棄物**、**食品廢棄物**），亦稱為**食物耗損**（Food loss）、**剩食**（leftover），意指被丟棄、損失、或沒被吃完的食物。造成食物浪費或耗損的原因很多，可能從生產食物、加工食物、零售食物、或消費食物的各個階段裡頭發生。

根據英國的機械工程學院（IME）的研究，2013 年全球有一半的食物被浪費掉 。浪費與損耗發生在食品供應鏈的所有階段。在低所得國家，大部份的耗損是在生產的階段發生；而在已開發國家，則最多的浪費發生在消費食物的階段 —— 平均每年每人會浪費 100 公斤左右的食物。

## 原因

造成食物浪費或耗損的原因很多，可能從生產食物、加工食物、零售食物、或消費食物的各個階段裡頭發生。

## 程度

### 全球

根據英國機械工程學院（IME）的研究，2013 年全球有一半的食物被浪費掉 。浪費與損耗發生在食品供應鏈的所有階段。在低所得國家，大部份的耗損是在生產的階段發生；而在已開發國家，則最多的浪費發生在消費食物的階段 —— 平均每年每人會浪費 100 公斤左右的食物。

## 中國大陸

2020 年 8 月 11 日，中共中央總書記習近平下達了一則「制止餐飲浪費」的指示，習近平要求要堅決制止餐飲浪費行為，在全社會營造「浪費可恥、節約為榮」的氛圍。此後中華人民共和國官媒開始加大宣傳，中國大陸各地陸續跟進響應。

## 相關圖像

* * * * * * * * * * * *

## 相關條目

* 免費素食主義
* 食物救援
* 廚餘
* 已由員工享用

## 資料來源

## 參考文獻

* 糧食蛻變：以消費者力量創建公平的糧食未來 (PDF). 樂施會. 2012-07 [2015-11-23]. （原始內容 (PDF) 存檔於 2015-11-23）.
食物渴望

**食物渴望**（food craving）是一種想吃特定食物的強烈欲望，與飢餓感不同。 而將非食品當作食物的渴望稱為異食癖。

食物渴望不一定是病態的，這種渴望並不總是對美味的東西。它也可能是由營養缺乏、無聊或單調的飲食引起的。食物渴望現象的成因可能源自營養素缺乏以及攝取該營養素的驅動力；其次是心理制約，特定的線索或場景誘發個人想吃以往經驗中曾與該線索或場景連結的食物。

食物渴望非常普遍，1990 年代在加拿大進行的研究發現，97% 的大學女性和 68% 的大學男性表示有過對食物的渴望。在對食物渴望的研究中，巧克力幾乎總是排在人們表示渴望的食物之首；這種渴望被稱為巧克力癮。

雖然某些食物能夠讓人「渴望」，但食物是否會像藥物和酒精一樣成癮還不太清楚。與渴望不同，食物成癮更進一步，不僅包括強烈的渴望，而且還表現出對飲食行為的失控和反復過量食用食物，尤其是美味的食物。

而所謂的食物成癮是否存在，或者一些難以控制自己的食物攝入量的人是否可以被視為食物成癮者，目前尚無共識。它仍然是一個備受爭議的領域。一些研究人員認為，藥物和酒精成癮的定義特徵在食物成癮中並不存在，而其他人則認為它們具有與大腦神經系統變化相關的相似特徵。

食物渴望與高 BMI 以及可能導致體重增加的行為相關，包括增加零食、飲食不節制、以及暴食 / 貪食症。
食物熱量

**食物熱量**（英語：**Food energy**），泛指食物經過消化，通過細胞的代謝，所能獲得的能量。單位以每公克焦耳或每公克卡路里方式表示。在實驗室中，將食物燃燒，去計算其燃燒所消耗的重量，與其加熱造成水的溫升做計算。以測出食物熱量。

## 相關

* 食物熱量表

## 外部連結

* FAO Food and Nutrition Paper 77: Food energy - methods of analysis and conversion factors （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（英文）
* Is a calorie a calorie? （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（英文）
* Calorie Counter with Nutritional Data (USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 22 (2009)（英文）
* 食物熱量分配表. （原始內容存檔於 22 Dec 2012）. （繁體中文）
食物疗法

**食療**是一種中醫及印度醫學等的固有醫學概念，而現代醫學則歸類為替代醫學。在紐西蘭最有名的方式是食用麥蘆卡蜂蜜 UMF24+。以日常飲食作滋補強身甚至醫療，研究食物對維持健康及防治疾病的作用，即所謂「醫食同源」。

在中國及亞洲國家，食療的傳統概念及智慧深入民間。《黃帝內經》中提出「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」；唐代孫思邈在《千金要方》有一卷「食治」；李時珍的《本草綱目》不單介紹藥物，更記載有 300 多種日常食物的療效，並提出多種食療藥膳方。

## 注釋

## 參考文獻
食物盲從現象

**食物盲從現象 (fad diets)** 指某些與食物有關的健康 (包括節食減肥) 資訊，在未受科學證實之下，藉由似是而非的偽科學論點在社會中快速傳播，有時夾雜玄學宗教論點，導致大量民眾盲目跟從的現象。

這些現象的創始者往往會因此潮流獲得廣大的經濟收益，名人見證則常常是這些盲從現象的推手。

## 商業促銷

某些商業廣告或推銷策劃會通過製造「潮流」的手段引發食物盲從現象，以提高產品銷量。例如某些減肥食品或保健品通過小範圍傳播製造神秘氛圍，不斷擴散後讓大眾突然對減肥食品或產品有很大的興趣，從而大量購買引致缺貨。又或者利用嚴肅學術機構研究發現（或偽造學術機構認證）製造氛圍，形成大量購買現象。譬如中國有炒作普洱茶養生功效導致普洱價格飆升的事件。

## 謠言傳播

由於二十一世紀網絡發達，資訊傳播快速，渠道多樣化，媒體門檻放低，令許多謠言得以快速傳播，造成大規模影響。尤其食物關乎人身健康安全，而相關科學知識普及率不高，造成大量民眾因為看到經由媒體擴散的食物謠言而產生購買或拒買某類食物的風潮。例如日本 TBS 電視台 2006 年報道服食白腰豆可以減肥，結果導致白豆食物中毒事件，多人食用未煮熟白腰豆腹瀉入院。2007 年 1 月，日本關西電視台製作的「發掘真有其事大事典」節目作假，聲稱每日吃兩餐納豆，可在兩周內減肥，引發全國搶購潮，超市納豆搶購一空，納豆製造商更要為供不應求向顧客道歉。節目被揭欺騙觀眾後最終停播。

2008 年，有歌手聲稱使用「早餐香蕉減肥法」成功減肥 7 公斤後，一度令香蕉銷量增七成。2009 年傳出女藝人吃昆布絲減肥後，超市的昆布絲亦突然大賣。

除此以外，媒體從業人士專業度不夠，誤讀專業研究結果，誇大某類食品功效，亦會導致食物盲從現象。日本曾有媒體報導，有專門研究指番茄汁能防治代謝症候群，而令番茄汁賣斷市的情況。然而研究僅僅指出番茄裏含有的物質可以降低血液中的中性脂肪數值，並未有人體引用番茄汁的實驗數據。

除了正規媒體擴散謠言以外，社交媒體亦會導致食物盲從現象。2011 年日本 311 大地震後，中國多地傳出鹽可以防輻射，或海產食鹽可能受輻射污染的謠言後，引起大規模搶購食鹽現象，令鹽價被炒高數十倍。美國西岸亦傳出碘化鉀可抗核輻射，導致住民大規模搶購之事件，導致碘片價格急升，有 14 片一包的碘片在網上拍賣價格高達 500 美元，沒有買到碘片的居民甚至痛哭。

## 國際流行案例

* 身體調教聖經 (The 4-Hour Body)
* 5:2 輕斷食 (5:2 diet)
* 鹼性飲食 (Alkaline diet)
* 嬰兒食品飲食 (Baby Food Diet)
* 血型飲食 (Blood type diet)
* 甘藍湯飲食 (Cabbage soup diet)
* 排毒飲食 (Detox diet)
* 杜康纖食法 (Dukan Diet)
* 果食主義 (Fruitarianism)
* 無麩質飲食 (Gluten free diet), 這可能對有乳糜瀉或麩質過敏者有預防價值，但對一般人而言其實是食物盲從。
* 葡萄柚飲食法 (Grapefruit diet)
* 以色列軍隊飲食法 (Israeli Army diet)
* 果汁禁食法 (Juice fasting)
* 管灌節食法 (KE diet)
* 廣生飲食法 (Macrobiotics)
* Master Cleanse 檸檬糖水斷食排毒法
* 香蕉減肥法 (Morning banana diet)
* 舊石器時代飲食 (Paleolithic diet)
* 普里特金飲食 (Pritikin Diet)
* 司嘎岱爾節食法 (Scarsdale medical diet)
* 南灘減肥法 / 邁阿密飲食 (South Beach Diet)
* 低碳水化合物飲食 (Low-carbohydrate diet)
  * 阿特金斯飲食法 (Atkins diet)
  * 低糖瘦身法 (Sugar Busters)
  * 區域飲食 (Zone diet)
  * 碳水循環飲食 (Carb cycling diet)
* Whole30 飲食計劃
* 歐尼舒飲食 (Dr. Dean Ornish: Eat More, Weigh Less)
* 劍橋飲食 (Cambridge Diet)
* 新陳代謝飲食法 (Fast Metabolism Diet)

## 參考資料
食物相剋中毒圖表

**食物相剋中毒圖解**，又稱**食物相剋中毒圖表**，是以圖解的方式教導民眾，相剋的是哪些食物，以及該怎麼解毒。一般常見於農民曆的封底，或印在寄藥包的袋子上。據知臺灣早在日治時期就已經出現了，日本人也曾做過實驗，最後證明幾乎全是迷信或錯誤因果關係之以訛傳訛，或者保鮮以及料理方式不當所致。至於食物相剋的數目不一定，一般常見的有 40 項、45 項、50 項。

## 參見

* 金匱要略
* 飲膳正要
* 醫心方

## 參考資料

## 延伸閱讀

* 林明峪：《臺灣民間禁忌》（聯亞出版社，1981 年）
* 聶嘉恩、郭全盛：《中國實用禁忌大全》（上海文化出版社，1991 年），ISBN 9787805114354
* 劉興均、郝志倫：《中國禁忌百科》（四川人民出版社，1996 年），ISBN 9787220028755
* 任騁：《中國民間禁忌》（中國社會科學出版社，2004 年），ISBN 9787500442073
* 任騁：《中國民俗通志．禁忌志》（山東敎育出版社，2005 年），ISBN 9787532847884
食物網

**食物網**是指各個食物鏈之間的相互聯繫和相互交錯。一旦某物種的數量急劇下降，則會影響食物網。生態學家把所有的物種基本歸入自養動物和異養動物。自養動物從無機物中產生有機物，這當中涉及的化學反應需要能量，而能量主要來自於太陽。異養生物通過進食自養生物和其他異養生物以獲得有機物給養。

## 參考文獻
食物纖維

**膳食纖維**（Dietary fiber）是指不能被人體消化酶分解、固有且完整的植物源食物成分；膳食纖維的化學成分，是多種非澱粉多醣及木質素（一種芳香族高聚物）的植物物質，主要存在於植物細胞壁，少量存在於細胞間質中；包括纖維素、半纖維素（如：阿糖基木聚糖）、果膠、樹膠、甲殼質（真菌）、抗性澱粉、抗性糊精、菊糖、β- 葡聚醣、低聚糖，以及不屬於多糖的木質素及植物蠟（棕櫚）等。

**功能纖維**（Functional fiber）則是指人為分離出不可消化對人體生理有益的多糖，常加入食物中作補充劑。**總纖維**就是膳食纖維與功能纖維的總和。

## 種類

**可溶性纖維**

可溶於水，吸收水分後成為凝膠狀黏稠半流體；在結腸中細菌作用下易於發酵生成氣體與生理活性副產物，但可降低血清中膽固醇濃度，是一種益生元。某些可溶性纖維阻止腸黏膜粘連與潛在致病細菌遷移（translocation）因此能調理腸道炎症，這種效果稱為 contrabiotic。

**不可溶性纖維**

不溶於水，是新陳代謝惰性，提供增積（bulking），可以是不發酵，例如木質素能夠改變可溶性膳食纖維的吸收速率；也可以使益生元且在大腸中發酵，如抗性澱粉。增積纖維在通過消化道時吸收水分促進排便。

## 功用

在消化系統中有吸收水份的作用，膳食纖維能增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感；又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘增加糞便量和加速身體中廢物的排除。除了減少腸道與致癌因子的接觸，並會改變腸中的細菌種類，提供短鍵脂肪酸，維持腸內黏膜的正常分化，避免癌細胞的形成。另外，飲食中的纖維會中斷雌激素由肝門循環再吸收回身體，進而預防乳癌的發生，並可減少大腸直腸癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌、子宮內膜癌以及卵巢癌的發生。

世界衛生組織和各國營養學界對膳食纖維的攝入給出了統一的建議，即每人每天攝入量在 25g-35g 之間。因為每天攝入超過 25 克以上的纖維對健康大有裨益，有助於預防心血管疾病、糖尿病及其他一系列健康問題，但大多數人遠未達到這個要求。

過量攝入纖維素可以減少食物通過腸道所需時間，導致機體不能吸收其他營養物質。因為鈣，鐵，鋅和鎂在腸道中共用轉運體，所以其中一種礦物質大量消耗會使轉運體系飽和，從而減少其他礦物質的轉運。

水溶性膳食纖維的功能：

* 延緩胃排空
* 防止血糖急劇上升
* 降低血膽固醇

非水溶性膳食纖維的功能：

* 增加糞便體積
* 促進腸道蠕動
* 預防便秘和痔瘡
* 預防憩室炎及大腸癌

## 來源

蔬菜中含有豐富的纖維素。不含纖維素食物有：雞、鴨、魚、肉、蛋等；含大量纖維素的食物有：粗糧、麩子、蔬菜、豆類等。因此建議糖尿病患者適當多食用豆類和新鮮蔬菜等富含纖維素的食物。中國的植物纖維食品，多是用米糠、麥麩、麥糟、甜菜屑、南瓜、玉米皮及海藻類植物等製成的。

纖維素雖然不能由人體吸收，但具有良好的清理腸道的作用，因此成為營養學家推薦的六大營養素之一，是適合腸易激症候群患者食用的健康食品。

無論穀類、薯類還是豆類，一般來說，加工得越精細，纖維素含量越少。常見食品的纖維素含量如下：

* 麥麩：31%
* 米糠：25%
* 穀物：4%－10%，從多到少排列為小麥粒、大麥、玉米、蕎麥麵、薏米麵、高粱米、黑米。
* 麥片：8%－9%
* 燕麥片：5%－6%
* 馬鈴薯、白薯等薯類的纖維素含量大約為 3%。
* 豆類：6%－15% 從多到少排列為黃豆、青豆、蠶豆、芸豆、豌豆、黑豆、紅小豆、綠豆。
* 蔬菜類：筍類的含量最高，筍乾的纖維素含量達到 30%－40%，辣椒超過 40%。其餘含纖維素較多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。
* 蕈類、菌類、藻類（乾）：纖維素含量最高，其中松蘑的纖維素含量接近 50%，30% 以上的按照從多到少的排列為：髮菜、香菇、銀耳、木耳。此外，紫菜的纖維素含量也較高，達到 20%。
* 堅果：3%－14%。10% 以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；10% 以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁
* 水果、果乾、果脯：含量最多的是紅果乾，纖維素含量接近 50%，其次有桑椹乾、櫻桃、酸棗、黑棗、大棗、小棗、石榴、蘋果、鴨梨。
* 粗糧
* 番薯
* 亞麻籽
* 食用菌
* 膳食補充劑

註：各種肉類、蛋類、奶製品、各種油、海鮮、酒精飲料、軟飲料都不含纖維素；各種嬰幼兒食品的纖維素含量都極低。

## 食物中的膳食纖維

下表來自 USDA food groups/subgroups

## 參考文獻

## 參見

* 纖維
食物网

**食物網**是指各個食物鏈之間的相互聯繫和相互交錯。一旦某物種的數量急劇下降，則會影響食物網。生態學家把所有的物種基本歸入自養動物和異養動物。自養動物從無機物中產生有機物，這當中涉及的化學反應需要能量，而能量主要來自於太陽。異養生物通過進食自養生物和其他異養生物以獲得有機物給養。

## 參考文獻
食物耐受不佳

**食物不耐症**（food intolerances）是指因為食物、飲料、食品添加劑或是食物中成份產生的有害反應，一般會在食用食物之後一段時間才會出現，有害反應會在一個或多個器官或是系統出現，但一般是指食物過敏以外的反應。雖然不耐與過敏同是食物敏感 (Food Sensitivities) 的症狀，但和食物過敏不同的是，食物不耐的症狀往往在食用食物之後一段時間才會出現。

食物不耐症可以依其機制來分類。食物不耐症可以因為缺乏消化特定食物需要的化合物或酵素而產生：例如遺傳性果糖不耐症；也有可能是因為身體無法吸收特定營素所造成，例如果糖吸收不良；也可以是因為食物中自然存在的化學物質而造成：例如水楊酸敏感從植物提煉的藥物（例如阿斯匹靈）也會引起這類不耐症；可能是無 IgE 介導的免疫反應的結果。

## 相關條目

* 蔗糖不耐症
* 遺傳性果糖不耐症
* 果糖吸收不良
* 乳糖不耐症
* 麩質敏感
  * 麩質敏感性腸病
* 水楊酸敏感
* 磷酸鈉
* 藥物不耐受
* 消除飲食
* 牛奶大豆蛋白不耐受
食物腐败

**變質**、**腐敗**指的是食物惡化、對於人類的可食用性下降的過程。

## 原因

收割的食品，從它們被收割後就開始分解，這是酶、氧化和微生物引起的，具體包括細菌、黴菌、酵母菌、濕度、溫度和化學反應。

## 後果

食用變質食品，嚴重的會導致食物中毒。

## 預防

防止食物變質的方法包括：防腐劑、冷藏、罐裝、真空包裝、乳酸發酵等。

## 參見

* 分解作用
* 食品保存
* 食物中毒
* 最佳食用日期

## 參考文獻
食物與性

**食物與性**之間的聯繫在人類史中以各種各樣的形式出現，比如現有流傳指像巧克力和蠔般的食物是媚藥的一種；一些文化認為動物的睪丸具有增強性能力的效果。某些食物亦在性方面具有一定的象徵意義，相關例子包括《聖經》中的禁果，以及櫻桃，兩者皆與貞操觀念存有關係。性俚語和詩歌中亦有以食物來比擬「性」的例子。一些食物則因其外觀、質地和口味而被人聯想至性上。親密伴侶有時會利用經已融化的巧克力、新鮮奶油、果醬，以及浸在巧克力和花生醬中的草莓去作性方面的挑逗。一些書籍和電影經已展現了食物與性之間的聯繫。

## 藝術和文學

不少藝術作品皆展現了食物與性之間的關係。莫娜麗・米爾（Monali Meher）於 1998 年的作品展《反射》（Reflect）中展示了它們兩者的關係。紐約歷史協會於 1991 年展出表現了食物與性之間的關係，並由 19-20 世紀美國藝術家創作的藝術作品。

## 社會學和人類學

西德尼・W・明茨（Sidney Wilfred Mintz）所著的《吃》（Tasting food, tasting freedom）中有一篇文章名為「人類學對食物的觀點」，當中探討了食物與性之間所存有的關係。《斷絕食物的誘惑》（Breaking the food seduction）此書的其中一個章節亦名為「食物與性」。《女性跟飲食和性之間的衝突》（Women's conflicts about eating and sexuality）一書亦探討了相關議題。

## 巧克力催情爭議

雖然巧克力於多年來一直被認定為一種催情物，但是否的確如此仍存有爭議。薩洛尼卡等人於 2006 年發表了一項以此為主題的研究，當中找來兩組女性，一組報稱她們每天皆吃巧克力，而另一組則基本不吃。該研究最後發現即使考慮了年齡因素，兩組的性興奮度、滿意度、性慾望也沒有顯著差異。Shamloul 於 2010 年得出結論，指出鮮有科學證據證明自然催情劑能有效地增強性慾和性表現，以及能治療性功能障礙。不過一些研究指出亦支持「巧克力是一種催情藥」的結論，其宣稱巧克力中像苯乙胺和 N - 醯基乙醇胺般的成分能加強性慾和欣快感。部分研究則指巧克力所含有的類黃酮和 5 - 羥色胺能調節血管的收張，並增加女性生殖器的活動，從而使性能力增強。

## 象徵

某些食物為性部位的象徵和隱喻。該些食物包括黃瓜、香蕉、西葫蘆。甜瓜也有類似的象徵意義，人們有時會以其象徵乳房。

## 參考資料
食物色素

**食用色素**（英語：**colors, pigments**），是食品添加劑的一種，又稱**著色劑**，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如薑黃、辣椒。

## 來源

### 色素

食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物…… 等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義。 例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂蟲中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。

### 人工合成色素

人工合成色素主要來自煤焦油或石油…… 等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。

## 食用色素列表

* 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。

## 因為安全因素而自食用色素中移除

## 各地情況

###  中華民國

目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑，共 34 種。

## 參考文獻

**腳注**

**引用**

## 參見

* 食品添加劑
* 染料、偶氮染料
* 色素
* 食物盲從現象

## 外部連結

* （日語）食用色素的歷史
* FDA/CFSAN Food Color Facts （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Natural Food Colors (Food-Info) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Report on the Certification of Color Additives by US FDA （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 英國食添加劑協會 e　numbers （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（在 E 編碼之中，食用色素編號為 E100～E199）
* 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（台灣，食用色素被歸類為著色劑）
食物衛生

**食物衛生**是指一系列與食物的進食、烹調及保存相關的衛生常識。日常因飲食而引起的問題，主要都是因為細菌在食物滋長，從而引致食物中毒。透過下列的方法對食物衛生作安全監管，可以使食用者避免透過進食而使身體健康受損。食物衛生可以分為兩方面：

1. 進食食物時要注意的衛生常識
2. 烹調及保存食物時要注意的衛生常識

### 進食前

1. 要用洗手液和流動的水喉下洗手至少 10 秒
2. 要把餐具清洗乾淨

### 食物烹調

1. 煮食時要穿上清潔的衣服，並掛上圍裙。
2. 當處理食物前及處理生肉、魚類及禽鳥後，應使用溫暖的肥皂水洗手。
3. 用橡皮圈或髮網把頭髮紮起。
4. 若在食物工場工作，必須用帽子把頭髮蓋上。

### 食物保存

1. 熱食應該保存於 60°C 以上的地方，而冷食應保存於 4°C 以下的地方。任何食物都不宜在 4-60°C 的環境下逗留超過兩小時。
2. 不論是肉食、水果或蔬菜，在處理前都應該徹底清洗，以清除附在表面的細菌、農藥或防腐劑。
3. 未熟及已熟的食物，應使用不同的砧板及刀具。切勿使用同一套刀具及砧板，以避免交叉感染。
4. 生肉應該與熟肉放在不同的地方貯存，切勿把生肉和熟肉放在一起。
5. 砧板及刀具在處理過生肉之後，在再用前都必須清潔。
6. 在食物工場煮熱肉類時，需使用即時電子溫度計量店肉類的內部溫度，以確保食物得以完全熟透。
7. 在食物工場工作的工人，都應該確保身體健康，以免在處理食物時透過呼吸或飛沬把細菌傳染到食物上。

## 參看

* 食物保存法
* 食物中毒
* 餐桌禮儀
* 食品接觸材料
* 食品安全

## 參考

* 英國皇家公共衛生學院 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 外部連結
食物谷菌科

**食物谷菌科**（學名：_Victivallaceae_）為食物谷菌目的一科細菌。此科的模式屬為食物谷菌屬 ('Victivallis**)。**

## 屬

* 食物谷菌屬 _Victivallis_ Zoetendal et al. 2003

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
食物貯存

**食品保存**是指用於防止或減緩食品的敗壞的方法，以保留食品的營養和味道，降低微生物與毒素產生，藉此減少因使用食品導致疾病的機率。

## 原理

食品保存的原理主要可分為兩大部分，分別為減緩微生物滋長與食品本身劣變。

### 微生物生長

微生物滋長為食品敗壞的重要原因，影響食品敗壞速度有幾個主要因素。

1. 初始微生物的數量：若剛開始食品中的微生物數量低，微生物要能長到足以影響食品品質的時間就會較長，例如罐頭經過滅菌後，內部的微生物基本上被殺滅，所以不需要額外使用其他添加物，保存期就蠻長。因此如加熱、滅菌與輻射等方式都可以藉由降低為初始微生物含量，達到保存效果。
2. 食品內成分組成：微生物要生長亦需要營養與水分，若食品中可利用的水分不足，降低食品中的水活性，也能延緩微生物生長。例如鹽漬、糖漬等
3. 食品保存條件：微生物需要在合適的環境溫度下才能生長，當環境不佳亦可抑制微生物，例如冷凍、冷藏方式。

### 食品成分變化

食品中成分複雜，主要為碳水化合物、蛋白質、油脂三大類，除此之外還有維生素、礦物質、水分等多種物質，這些物質在食品保存的過程中亦會交叉影響，產生變化。

1. 食品成分：許多營養素在食品中的狀態並不穩定，非常容易降解，例如食品中維他命 C 的含量會隨時間遞減。
2. 包裝方式：當食品成分受到環境刺激時，也會誘發化學反應，例如油脂保存時若常受到光線照射，產生油脂酸敗的速度會加快。

## 常見的食品保存法

常見的保鮮法包括乾燥，冷凍，真空，殺菌罐裝，輻照和添加抑菌劑等。另外還有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖鹽醃，熏。

最老的方法是乾燥，主要藉由細菌在食物中含水量低時生長較慢或無法生長。晾乾中有時加煙燻。雖然只是熏過的東西放不久，熏的過程中在食品加進防菌成分。肉或水果有時用糖或鹽醃過，例如牛肉乾。

水淹是用濃鹽水或醋浸泡食品。絕大多數微生物在太咸或太酸的環境無法生存。

瓶裝在歐美常見，用於蔬菜水果。先把瓶罐消毒，然後裝入，連瓶子和內容一起水煮殺菌。煮過之後，瓶罐需要封嚴。以前是用蠟，現代大都用有橡皮內圈的瓶蓋。

不同的食品自然防菌能力不同。像草莓一樣含酸多的水果不需要添加別物，稍稍煮一下就可以了。番茄就要煮得久些，而且還要加別的酸性東西。很多蔬菜還要加壓裝罐才行。

在 1950 年代，美國雜誌「Popular Mechanics」提出用食品輻射。但是直到現在，食品輻射的後果還是不太清楚，所以不太常有。在冷藏設備不普遍的地區，馬鈴薯，草莓和肉常被輻射。美國直到 2002 年才批准肉和禽的輻射，防止大腸桿菌和沙門氏菌。在美國和許多歐洲國家，經常輻射的是香料，因為沒有別的好辦法。速食麵調味料是經過輻照的。

## 主要的食品保存方法

 

## 食品保存歷史發展

* 1782 年 - 某位瑞典化學家提出食用醋的裝瓶方法
* 1810 年 - 法國阿帕特 (Appert) 獲得使用裝瓶方式保存食物的專利
* 1813 年 - 董金、霍爾及甘伯提出罐裝食物加熱殺菌操作
* 1825 年 - 康希特 (T. Kensett) 及達吉特 (E. Daggett) 以馬口鐵罐保存食物獲得美國專利
* 1835 年 - 英國牛頓 (Newton) 獲得煉乳製造的專利
* 1967 年 - 食品輻射之商業化設備之設計計畫首次於美國提出
* 1994 年 - 美國制定水產品強制性實施危害分析重要管制 HACCP

## 切片水果防氧化

* 鹽水
* 柳橙汁
* 檸檬汁
* 阿斯巴甜
* 冷凍乾燥
食物過敏

**食物過敏**是免疫系統對食物異常的反應。食物過敏的症狀與徵候可輕可重包括發癢、舌頭腫大、嘔吐、腹瀉、蕁麻疹、呼吸困難到低血壓等等。輕微程度者會有嘴唇或面部腫脹、蕁麻疹、氣管收窄或抽搐、嘔吐、肚痛或肚瀉等，嚴重者會有生命危險，可能會突然猝死。一般食物過敏的症狀會在進食後數分到數小時甚至數天後發作。當過敏症狀嚴重時即稱之為全身性過敏反應。對食物的不耐反應（如乳糖不耐症等）與食物中毒與食物過敏是不同的。

## 原因

經常引起過敏的食物有麥、牛奶、花生（花生過敏）、蠶豆 (蠺豆症)、蛋、堅果（樹堅果過敏）、貝類或海鮮，它們引起過敏的比率在各國有所不同。危險因子包括過敏家族史、維生素 D 缺乏、肥胖及過度乾淨的環境。

## 機制

人體免疫系統成員之一的免疫球蛋白 E 與食物分子結合是產生食物過敏的機制，而食物中的蛋白質是最有機會引起反應的。這樣的反應會促進身體分泌發炎性化學物質，例如組織胺。

## 診斷

診斷的依據包括病史、脫敏食譜、皮膚敏感試驗、食物特異性抗體血液檢測、口服激發測驗。

## 預防、治療及預後

在年紀較小時就接觸過敏原可能產生保護效果。過敏對策則主要包括避免食用可能會引起過敏的食物，並隨時對過敏反應有所準備。所謂的準備措施可能包括施打腎上腺素，以及在身上配戴記載過敏原與情形的標記或掛牌。針對食物過敏的過敏原免疫療法目前尚未有明確的證據支持，因此也不是建議的治療方式。一般而言，雞蛋、牛奶、小麥、黃豆過敏，大部分可以在學齡前減緩；而花生、堅果、甲殼類過敏，較易持續至成人。

## 流行病學

在已開發國家中有 4 到 8% 的人至少對一種食物過敏。食物過敏在孩童身上較為常見，近年來的發生率則有上升的趨勢。男孩相較於女孩更容易有食物過敏的問題。有些食物過敏多在童年發生，有些一般會在年紀較大才出現。在已開發國家，很多人相信自己對某些食物過敏，即使事實上並非如此。

## 參考文獻

## 註解

Template: 過敏反應及自體免疫性疾病
食物金字塔

**食物金字塔**（Food pyramid），是一個指導我們進食不同食物種類及其適當份量的常用實際指南，以維持身體健康。1974 年在瑞典出版了第一個飲食金字塔。在 1992 年由美國農業部推出了最廣為人知的食物金字塔，於 2005 年推出修正版，然後在 2011 年更替為「我的餐盤」（MyPlate）。超過 25 個其他國家和組織也有發表食物金字塔。

## 傳統分類方法

飲食金字塔分為四層，最頂層有油、鹽、糖：第二層有魚類、肉類、奶品及豆類等：第三層有蔬菜及水果等：最底層以五穀類食物為主，包括粥、粉、麵、飯、麥片等。

## 2005 年美國農業部修正版

到了 2005 年，美國農業部又推出修正版的飲食金字塔，各類食物都由底部直通頂端，代表各類食物一樣重要，對攝取量的建議，是按每個人年齡與身體狀況做調整，這種飲食金字塔更適合每一個人。新的飲食金字塔是由六條垂下的彩帶組成的，彩帶有粗有細，其中最粗的是五穀根莖類（橙色），代表每天攝取的食物中份量應該最多，隨後依次是蔬菜類（綠色），水果類（紅色），油脂類（黃色），奶類（藍色），蛋豆魚肉類（紫色）。左邊小黑人爬階梯是表示達成健康要多運動，每個人每日的勞動性質不同營養需求也不同。

## 2011 年美國農業部更替版

2011 年美國農業部推出「我的餐盤」，替代了我的金字塔。這也是一個指導我們進食不同食物種類及其適當份量的指南，但其圖案並非金字塔造型。

## 其他飲食金字塔

在 2002 年，哈佛大學公共健康學院的韋利博士及其同事，設計了一套新的健康飲食指南：健康飲食金字塔。他們指出新的飲食模式，相比於在 1992 年美國農業部公佈的飲食金字塔更能預防患上長期疾病（包括心血管疾病和癌症）。

傳統的食物金字塔並沒有把不同的脂肪或肉類分別，但近年來不少證據都顯示有些脂肪和肉類是有益健康的，食物金字塔亦建議人們大量進食碳水化合物，有科學家郤指出這些食物便是導致肥胖的真兇。

韋利博士指出，若能跟從新的飲食建議，加上保持理想體重和每日作適量運動，便能有效地減少患上長期疾病的期會。

健康飲食金字塔的建議分別為減少進食紅肉，馬鈴薯和經精製的穀類食物如白麵包；每日只進食 1 至 2 個次奶及奶品類食物；減少進食飽和脂肪，應由不飽和脂肪如植物油代替；多進食全穀類食物，蔬菜和生果；每日進食維他命補充劑；適量飲用含酒精類飲品；保持理想體重和每日作適量運動。

## 資料來源

## 相關條目

* 食物平衡輪
* 整體營養指數
* 健康食品痴迷症
食物銀行

**食物庫**是一項計劃，該計劃的主要目的，是希望藉由慈善團體來號召熱心的廠商們，為未能解決「三餐」基本需要的人士及家庭，提供緊急及短暫的膳食援助。

食物庫把即將失效或過季但仍有用的食物收集起來，經過和平團的聯繫與分類處理後，再結合志工運送，把這些物資送到育幼院、老人院及其他需要的個人或團體，讓資源獲得最有效的分配與使用。食物庫主要為經濟有困難人士提供暫時性膳食支援，鼓勵他們自力更生。

食物庫的英文是 Food Bank，譯成「食物銀行」是誤解「Bank」的意思。惜食堂、眾膳坊、善膳坊等，才是正確的名稱。香港社福界近年來積極提倡此措施。食物來源主要由團體及私人捐助。過去有銀行、連鎖快餐店、酒店、超市及食品供應商響應，捐贈熟食、乾糧及餐券，或以特惠價出售食品。

在還沒有食物庫以前，每當發生天災或飢荒，有時富人、教會或慈善團體也會把食物免費派給窮人或糧食短缺的人，作為一種社區公益慈善活動。政府有時也會開倉派糧食給民眾作為賑災。

## 歷史

世界上第一家食物庫於 1967 年在美國成立，自此以後便在全世界建立了數千家。在歐洲，由於廣泛的福利制度，最早幾乎沒有食物庫的需要，直到 2006 年底全球食品價格開始上漲之後，尤其在 2007-08 年金融海嘯爆發，食物庫的數量明顯隨著低收入者在經濟條件持續惡化的情況下迅速增長。中國首家公益性質的食物庫是創立於 2014 年的綠洲食物庫。在亞洲其他新興國家中，日本、台灣、香港、新加坡等陸續成立食物庫，2010 年在日本成立亞洲國家食物庫聯盟命名為 Second Harvest Asia (2HA)。

世界性的食物庫聯合組織『全球食物銀行聯盟』(The Global Foodbanking Network)，於 2006 年成立，目前已有超過 40 個會員國， 而這些會員國中，在亞洲包含了：中國、台灣、香港、越南、泰國、印度、馬來西亞、新加坡、印尼、菲律賓、以色列、約旦、土耳其；大洋洲包含了：澳洲、紐西蘭；美洲國家包含了：加拿大、墨西哥、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬、哥倫比亞、厄瓜多、秘魯、巴西、玻利維亞、智利、阿根廷、烏拉圭、巴拉圭，而美國則有自己創立的 Feeding America；非洲包含了迦納、奈及利亞、衣索比亞、肯亞、波札那、南非、馬達加斯加；在歐洲僅僅只有英國、保加利亞、俄羅斯加入『全球食物庫聯盟』，因為大多數的歐洲國家加入了 European Food Banks Federation。世界上還有很多國家的食物庫尚未申請加入這個聯合組織，或是他們不符合這個聯合組織的申請標準。

#### 亞洲

有許多亞洲地區開始建立並使用食物庫，像是印度、尼泊爾、韓國、日本以及台灣。

##### 印度

印度在新德里建立德里食物庫，此組織除了提供食物外，也藉此改善他人生活。他們認為，集合大眾的幫忙，可以使獲得食物的基本願望成為現實。他們試圖利用提高食物的使用效率和標準來追求這一願景，以便在正確的時間為正確的人提供正確的幫助。

##### 香港

香港第一間食物庫是「樂餉社」。「惜食堂」也是香港的一間食物庫。

##### 台灣

2007 年 - 2008 年全球金融危機，台灣的食物庫逐漸發展，至今在各個地區皆有相關單位。台灣全民食物庫，於 2011 年 5/29 日創立，是台灣目前唯一通過全球非營利國際組織─《全球食物庫網絡 (The Global Foodbanking Network；GFN)》認證，獲授權得使用其許可會員標誌之組織。

## 食物庫類型

## 延伸閱讀

* 盂蘭派米
* 派錢
* 無條件基本收入
* 禮物經濟
* 公共廚房

## 參考文獻

## 外部連結

* / 薄荷關懷協會 / 首創校園食物銀行 FB
* 薄荷關懷協會 / 首創校園食物銀行 官方網站
* 台灣全民食物銀行 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）/\* 台灣全民食物銀行 FB 臉書
* 善膳坊 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 眾膳坊食物銀行 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 「拾落穗者」社區食物庫
* 社福界倡設「食物銀行」，星島日報，2008 年 7 月 12 日
* 社署署長余志穩：即撥百萬資助食物銀行 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），明報，2008 年 7 月 21 日
* 台灣食物銀行聯合會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）/ 台灣食物銀行聯合會 FB
* 醒世食物銀行 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 社團法人台灣食物銀行協會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 台灣食物銀行 FB （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The Global Food bank network - includes resources to find food banks throughout the world.
* 開放式目錄計劃中和 Hunger relief 相關的內容
食物鏈

**食物鏈**是表示物種之間的食物組成關係，在生態學中能代表物質和能量在物種之間轉移流動的情況。食物鏈是用來表示生物之間「吃」與「被吃」的關係。任何一種生物的增加或減少，都會影響其他生物的生存。

雖然生態系統中的生物種類眾多，亦於生態系統分別扮演著不同的角色，但根據它們在能量和物質中所引起的作用，可以被分類為生產者、清除者、消費者和分解者四個類別。最底層是「生產者」，是以陽光來行使光合作用，自行用水和二氧化碳等無機物合成有機物的綠色植物；再上層是各級「消費者」，要依賴生產者供應物質和能量；當消費者死亡以後，「分解者」會以他們的屍體為食物。

而「清除者」，是一個生態系統中擔任清除性工作的生物。這些生物把生態系統中的「生產者」與「消費者」的遺體或排遺作為食物，具有「分解者」將大分子物質轉換為小分子物質的能力，卻又無法如「分解者」般將所攝食的有機物質轉變成無機物。與「生產者」可以將小分子無機物合成為大分子有機物的能力更是不相干。因此在某些定義中接近於「消費者」，卻又兼具有「分解者」的某些特質，因此在生態系統中被單獨歸為一類，被稱為「清除者」。換句話說「清除者」可視為「腐食性消費者」，這些生物將大分子有機物轉換為小分子有機物，例如禿鷹吃腐屍，螞蟻吞食昆蟲遺骸，而溪流、河口等水域生態系中的螃蟹、蝦子等攝食泥土中的有機質碎屑也是一例，這些有機質碎屑除了植物的枯枝落葉之外，還有許多經過其他動物消化過的小分子有機物。這些「清除者」無法清除的部分再交棒給「分解者」處理，減輕生態系統中「分解者」的工作量，加速生態環境中的能量與碳循環。若是所有的生物殘骸或排遺皆由「分解者」直接分解，生態系統中從有機物轉換為無機物的速率將遠小於有機物質的堆積，能量與物質無法順利傳遞循環，生態系統就會失去平衡。

食物鏈這一概念最早由阿拉伯科學家、哲學家賈希茲於 10 世紀提出，後通過查爾斯・艾爾頓於 1927 年出版的一本書得到了普及，這本書同時也引入了食物網這一概念。食物鏈包括幾種類型：捕食性、寄生性、腐生性、碎食性等，不同營養層的物種組成一個鏈條。例如：

浮游生物 → 軟體動物 → 魚類 → 烏賊 → 海豹 → 虎鯨

## 食物網

但是各種生物未必只依賴一種食物為生，互相之間甚至還有互為食物的關係，例如民間根據觀察曾經有「夏季蛇吃老鼠，冬季老鼠吃蛇」的說法，因為冬季冬眠的蛇無法反抗掘地的老鼠。這些複雜的關係往往不是一根鏈條能說明的，把各種關係聯繫起來就會組成一個「食物網」。

## 參見

* 自養生物
* 異營生物
* 生態塔
* 掠食者 — 獵物方程
* 頂級掠食者

## 註釋
食物银行

**食物庫**是一項計劃，該計劃的主要目的，是希望藉由慈善團體來號召熱心的廠商們，為未能解決「三餐」基本需要的人士及家庭，提供緊急及短暫的膳食援助。

食物庫把即將失效或過季但仍有用的食物收集起來，經過和平團的聯繫與分類處理後，再結合志工運送，把這些物資送到育幼院、老人院及其他需要的個人或團體，讓資源獲得最有效的分配與使用。食物庫主要為經濟有困難人士提供暫時性膳食支援，鼓勵他們自力更生。

食物庫的英文是 Food Bank，譯成「食物銀行」是誤解「Bank」的意思。惜食堂、眾膳坊、善膳坊等，才是正確的名稱。香港社福界近年來積極提倡此措施。食物來源主要由團體及私人捐助。過去有銀行、連鎖快餐店、酒店、超市及食品供應商響應，捐贈熟食、乾糧及餐券，或以特惠價出售食品。

在還沒有食物庫以前，每當發生天災或飢荒，有時富人、教會或慈善團體也會把食物免費派給窮人或糧食短缺的人，作為一種社區公益慈善活動。政府有時也會開倉派糧食給民眾作為賑災。

## 歷史

世界上第一家食物庫於 1967 年在美國成立，自此以後便在全世界建立了數千家。在歐洲，由於廣泛的福利制度，最早幾乎沒有食物庫的需要，直到 2006 年底全球食品價格開始上漲之後，尤其在 2007-08 年金融海嘯爆發，食物庫的數量明顯隨著低收入者在經濟條件持續惡化的情況下迅速增長。中國首家公益性質的食物庫是創立於 2014 年的綠洲食物庫。在亞洲其他新興國家中，日本、台灣、香港、新加坡等陸續成立食物庫，2010 年在日本成立亞洲國家食物庫聯盟命名為 Second Harvest Asia (2HA)。

世界性的食物庫聯合組織『全球食物銀行聯盟』(The Global Foodbanking Network)，於 2006 年成立，目前已有超過 40 個會員國， 而這些會員國中，在亞洲包含了：中國、台灣、香港、越南、泰國、印度、馬來西亞、新加坡、印尼、菲律賓、以色列、約旦、土耳其；大洋洲包含了：澳洲、紐西蘭；美洲國家包含了：加拿大、墨西哥、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、哥斯大黎加、巴拿馬、哥倫比亞、厄瓜多、秘魯、巴西、玻利維亞、智利、阿根廷、烏拉圭、巴拉圭，而美國則有自己創立的 Feeding America；非洲包含了迦納、奈及利亞、衣索比亞、肯亞、波札那、南非、馬達加斯加；在歐洲僅僅只有英國、保加利亞、俄羅斯加入『全球食物庫聯盟』，因為大多數的歐洲國家加入了 European Food Banks Federation。世界上還有很多國家的食物庫尚未申請加入這個聯合組織，或是他們不符合這個聯合組織的申請標準。

#### 亞洲

有許多亞洲地區開始建立並使用食物庫，像是印度、尼泊爾、韓國、日本以及台灣。

##### 印度

印度在新德里建立德里食物庫，此組織除了提供食物外，也藉此改善他人生活。他們認為，集合大眾的幫忙，可以使獲得食物的基本願望成為現實。他們試圖利用提高食物的使用效率和標準來追求這一願景，以便在正確的時間為正確的人提供正確的幫助。

##### 香港

香港第一間食物庫是「樂餉社」。「惜食堂」也是香港的一間食物庫。

##### 台灣

2007 年 - 2008 年全球金融危機，台灣的食物庫逐漸發展，至今在各個地區皆有相關單位。台灣全民食物庫，於 2011 年 5/29 日創立，是台灣目前唯一通過全球非營利國際組織─《全球食物庫網絡 (The Global Foodbanking Network；GFN)》認證，獲授權得使用其許可會員標誌之組織。

## 食物庫類型

## 延伸閱讀

* 盂蘭派米
* 派錢
* 無條件基本收入
* 禮物經濟
* 公共廚房

## 參考文獻

## 外部連結

* / 薄荷關懷協會 / 首創校園食物銀行 FB
* 薄荷關懷協會 / 首創校園食物銀行 官方網站
* 台灣全民食物銀行 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）/\* 台灣全民食物銀行 FB 臉書
* 善膳坊 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 眾膳坊食物銀行 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 「拾落穗者」社區食物庫
* 社福界倡設「食物銀行」，星島日報，2008 年 7 月 12 日
* 社署署長余志穩：即撥百萬資助食物銀行 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），明報，2008 年 7 月 21 日
* 台灣食物銀行聯合會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）/ 台灣食物銀行聯合會 FB
* 醒世食物銀行 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 社團法人台灣食物銀行協會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 台灣食物銀行 FB （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The Global Food bank network - includes resources to find food banks throughout the world.
* 開放式目錄計劃中和 Hunger relief 相關的內容
食猴鵰

**食猿鵰**（學名：_Pithecophaga jefferyi_），也稱作**食猴鵰**（Monkey-eating Eagle）、**菲律賓鵰**（Philippine Eagle），是菲律賓的國鳥，目前僅存不到 500 對，主要集中到民答那峨島的雨林中。是世界上體型最大、數量最稀少的鵰類之一，屬於大型鵰類，被人們讚為世界上「最高貴的飛翔者」，有「鵰中之虎」的美譽。食猿鵰體態強健，相貌兇狠，體長 1 公尺，重達 9 公斤，兩翅展開可長達 3 公尺。

## 生態

捕殺森林中的猴子、犀鳥、鼯鼠、蛇、靈貓等，其巢是由樹棍和細枝構成的大型巢，位於粗枝的分叉處，主要在高於四周的樹木上築巢。

## 註釋

## 參考文獻

* Philippine Eagle Foundation. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） A foundation devoted to saving the Philippine eagle.
* Animal Diversity Web – Pithecophaga jefferyi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* National Geographic Magazine – "The Lord of the Forest" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Bringing Back Ol' Blue Eyes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） – article on Philippine Eagle Foundation work on Mindanao
* Video of Philippine eagle hunting flying lemurs
* Photos of the Philippine eagle by Klaus Nigge
* Original announcement of 1896 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） and detailed account from 1897 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） by W. R. Ogilvie-Grant.

## 外部連結
食玩

**食品玩具**簡稱**食玩**，是盒裝零食附的小型玩具。與轉蛋最大的不同在於食玩附贈的小糖果；但是也有不附任何食品的例外，這種俗稱為「盒玩」。食玩與盒玩難以從包裝外表上判斷，故兩者經常被混淆，有廠商在盒表註明是否有附贈糖果。價格上，與轉蛋相較，食玩比轉蛋高昂、比較不具固定價格。
食琼脂菌属

**食瓊脂菌屬**（學名：_Agarivorans_）也稱**噬瓊膠菌屬**，是交替單胞菌科下的一屬。此屬的物種是革蘭氏陰性，嚴格好氧、不形成孢子且嗜溫的杆狀細菌。此屬的物種用單極鞭毛運動。此屬的模式種是白色食瓊脂菌（_Agarivorans_ _albus_）。

## 詞源

_Agarivorans_ 這個名稱源自於新拉丁語中性名詞「agarum」，表示瓊脂和拉丁語分詞形容詞「vorans」，表示吞噬；。新拉丁語陽性名詞（新拉丁語陽性分詞形容詞被用作名詞）「agarivorans」，表示吞噬瓊脂的。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* 潮灘食瓊脂菌 _Agarivorans_ _aestuarii_ Kim _et al._ 2016
* 白色食瓊脂菌 _Agarivorans_ _albus_ Kurahashi and Yokota 2004，也稱白色噬瓊膠菌
* 蒼黃食瓊脂菌 _Agarivorans_ _gilvus_ Du _et al._ 2011，也稱淡黃色噬瓊膠菌
* 海岸食瓊脂菌 _Agarivorans_ _litoreus_ Park _et al._ 2015，也稱海邊噬瓊膠菌

## 參見

* 微生物學

## 參考文獻
食甚

**食分**（英語：magnitude of eclipse，或簡稱 magnitude）是被食天體在食的過程中變暗淡部分在直徑上的分數，這對日食和月食都適用。在偏食和環食，食分永遠介於 0.0 和 1.0 之間，而全食時至少是 1.0。

從技術面看，食分是這樣計算的：畫一條直線連接食的天體（或本影）和被食天體的中心，找出這條線有多少部分在被食天體被食的部分；這是幾何學上的食分。如果是全食，這條線必須延伸至致食天體（或陰影）最靠近一側的邊緣，並且得到大於 1.0 的食分。如果沒有食，但是接近失誤，也可以將這條線延伸至最靠近的邊緣，並以負值計算這個距離，得到一個負的幾何學食分。

在英文，食分和星等是同一個字：Magnitude，因此不要在英文中將天文學上的食分與以對數尺度表示亮度的星等搞混了。更不要將食分與食的**遮蔽率**搞混了，這是被食面積的比例。

## 食分與日食的關係

在日環食，**食分**是食的過程中月球和太陽的角直徑的比值，這個比值小於 1.0。

日全食也是一種中心食，食分也是月球和太陽視直徑的比值，但是，這時的比值是 1.0 或更大。如果日全食不是中心食，則食分是 1.0 和兩者視直徑比值之間的數值。

在日偏食，食分是太陽的直徑與被月球遮蔽直徑達到最大值時的比值。
月球和太陽的視大小幾乎相同，但是因為月球和地球的距離會隨著時間改變，因此造成這兩者的視大小也相對的變化 (地球和太陽的距離也會改變，但是影響較為輕微而可以忽略)。

當食分**大於 1**，月球的盤面可以將天空中的太陽盤面完全遮蔽掉，這時的日食是**日全食**。全食的路徑 (也就是月球的影子完全遮蔽抵達地球表面陽光所行經的地區) 相對來說是狹窄的，大多是只有幾百公里的寬度。

當食分**小於 1**，也就是月球的盤面不能完全遮蔽太陽的盤面。當這兩個盤面的中心幾乎對正時，可以看見環狀的陽光環繞在月球的周圍，這稱為**日環食**。英文的語源來自拉丁文的 _annulus_，意思就是_環_。

食分不僅是在不同的食有所不同，在給定的食的過程中也會改變。一次日食可能開始是環食，然後成為全食；反過來也有可能。在極罕見的情況下，日食可以從環食成為全食，再回復為環食。這種混合的型式稱為全環食。

同樣的，在一個地點觀測，瞬間的食分也會改變，當食開始時，食分從 0.0 開始增加，達到一個極大值之後又開始降低，當降至 0.0 時，這次的食就結束了。而當說食分的值卻又沒有進一步的規範，通常意味著是食甚 (食最大) 時的食分。

## 食分與月食的關係

在月食中的關係也十分相似，但是有一些差別。首先，被食的天體是月球，還有食的物件是地影。其次，因為地影的角直徑在月球的距離永遠是大於月球，因此沒有月環食，而只有月全食或月偏食。第三，地影子有黑暗的本影和非場明亮的半影兩種不同的區域。因此月食有兩種集合學上的食分：本影食分和半影食分。如果最大的本影食分是負值，表示月球沒有進入地球的本影 － 月球只是經過半影區，這樣的食就稱為半影月食。

## 相關條目

* 日食
* 月食

## 參考文獻

## 外部連結

* Eclipse Magnitude （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 七一六又見月全食
* 日食古籍
* Progress of Partial Lunar Eclipse
食甜螨科

**食甜蟎科**（學名：Glycyphagidae）是疥蟎目下的一個科。

## 下屬分類

本科包括以下屬：

* _Apodemopus_ Fain, 1967
* _Asiolabidophorus_ Lukoschus, Gerrits & Fain, 1977
* _Austroglycyphagus_ Fain & Lowry, 1974
* _Cometacarus_ Zachvatkin, 1936
* _Crastidoglyphus_ Oudemans, 1937
* _Ctenoglyphus_ Berlese, 1884
* _Cthenoglyphus_ Berlese, 1884
* _Cubaglyphus de la_ Cruz, 1986
* _Dermacarus_ Haller, 1880
* _Diamesoglyphus_ Zachvatkin, 1941
* _Dipodomyopus_ Fain & Lukoschus, 1978
* _Eupygopus_ Lukoschus, Rothuizen & Fain, 1977
* _Fusacarus_ Michael, 1903
* 食甜蟎屬 _Glycyphagodes_ Fain & Gallow, 1993
* _Glycyphagoides_
* _Glycyphagus_ Hering, 1838
* _Gohieria_ Oudemans, 1939
* _Hericia_ Canestrini, 1888
* _Labidophorus_ Kramer, 1877
* _Lepidoglyphus_ Zakhvatkin, 1936
* _Lomelacarus_ Fain, 1978
* _Lophioglyphus_ Volgin, 1964
* _Marmosopus_ Fain & Lukoschus, 1977
* _Marsupialichus_ Fain, 1967
* _Mediolabidophorus_ Fain & Lukoschus, 1978
* _Melesodectes_ Fain & Lukoschus, 1968
* _Metalabidophorus_ Fain, 1967
* _Microlabidopus_ Fain, 1967
* _Myoglyphus_ Volgin & Sevastyanov, 1981
* _Neolabidophorus_ Pence & Genoways, 1974
* _Neotetracopus_ Fain, 1969
* _Neoxenoryctes_ Fain & Philips, 1977
* _Orycteroxenus_ Zachvatkin, 1941
* _Oudemansium_ Zachvatkine, 1936
* _Paralabidophorus_ Fain, 1969
* _Prolepidoglyphus_ Fain & Whitaker, 1986
* _Pycnoglycyphagus_ Fain, 1978
* _Scalopacarus_ Fain & Whitaker, 1973
* _Soriculopus_ Fain & Lukoschus, 1980
* _Stroemia_ Oudemans, 1923
* _Tenrecoptus_ Fain, 1967
* _Tropilichus_ Fain, 1968
* _Tupaiopus_ Fain & Uchikawa, 1980
* _Tyz_ Zachvatkin, 1948
* _Xenocaster_ Zachvatkin, 1941
* _Xenocastor_ Zachvatkin, 1941
* _Xenoryctes_ Zachvatkin, 1941
* _Zibethacarus_ Rupes, Yunker & Wilson, 1971

## 參考文獻
食用仙人掌

**梨果仙人掌**又名食用仙人掌（學名：_Opuntia ficus-indica_）為仙人掌科仙人掌屬的植物。分布於吉海及紅海沿岸、澳大利亞、模里西斯、南非、東非、夏威夷以及台灣、雲南、廣東、四川、福建、貴州、浙江、廣西等地，生長於海拔 600 米至 2,900 米的地區，多生在熱河谷，目前尚未由人工引種栽培。

## 別名

仙桃（川西俗稱）

## 異名

* Opuntia dillenii (Ker.-Gawl.) Haw.

## 參考文獻

## 擴展閱讀
食用冰塊

**食用冰塊**是一種小型、大約像正方體的冰塊。通常是用來放在飲料裡，讓飲料冰冷，製成冰飲料。比容易溶解的沙冰要來的廣泛運用。在調酒裡，冰塊是影響調酒味道的必備之物，在英語中有俗稱要加冰塊的調酒為「on the rocks」。

傳統上，在歐洲，飲料是不加冰銷售的。在印度或其他國家，祭祀用的酒如加冰塊被視為是不健康的。許多老一輩的印度人依然不喝加冰塊的酒。而在東亞地區，冰塊的歷史悠久，在明、清兩朝及朝鮮王朝的皇宮中亦建有地下冰庫。在中國的皇宮，夏日時可取冰加在酸梅湯等冷飲中，稱做「冰珠」。當時的皇家冰窖也就是今日北京的雪池胡同一帶。

現代食品加工中，冰塊一般來說是透過加水在冰塊盒中冷卻後製造出來的，目前世界上許多的冰箱都有自動製冰機，能夠自行製造冰塊並將它們儲存在固定的小盒中，以利隨時取用。由冰箱的自動製冰機做出來的冰塊，一般來說比冰塊盒做出來的要長，而且比較細。以利製冰機能自動將它們倒出來。

此外，冰塊也是商品的一種。能被大量銷售，這些冰塊大都是小圓柱型，中央都有穿孔。大量銷售的冰塊一般來說都相當清澈，不像家庭廚房做的冰塊中央會有霧狀，這是因為商業用的大量製冰機多半從相當薄的機器層中製造冰塊，所以水不會像使用冰塊盒時積在底部。

較不透明的霧狀冰塊之所以會產生，是由於快速冷凍的結果。當水是慢慢的結凍時（也就是非常接近冰點），在水中微小的氣泡和溶解的氣體有機會離開水面，最後的冰塊就會很清澈。如果水是快速結凍，這些氣體就會被凍結在水中，造成了霧狀冰塊，現今調酒用的實心透明冰塊以及利用於刨冰或是冰雕的大塊透明冰塊則是利用特殊的設備製成：只將水的旁邊與底部利用製冷設備冷凍，只留下頂端不冷凍，讓空氣有辦法從頂端面跑出去，使其成為透明的冰塊。

## 外部連結

* 雪池胡同曾是皇家冰窖
食用卵

**蛋類**食物已有數千年的歷史。最常見包括鷄蛋，還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等禽類的卵，以及多種魚類的魚卵。

卵（蛋）為雌性卵生動物所產下，受精之後可孵出動物。蛋通常有膠狀物質或卵殼保護，而當中的卵白和卵黃被各種薄膜包裹。

蛋黃和全蛋存儲大量的蛋白質、膽鹼和其他營養素。故此，美國農業部將蛋在飲食金字塔中界定為肉類食品。

## 歷史

人類在西元前 7500 年可能就在食用雞蛋。西元前 800 年已經在食用鵪鶉蛋。

## 結構

卵的保護層有膠狀物、硬殼及革殼幾種。魚類、兩生類的蛋只有膠狀物保護；鳥類的蛋屬於硬殼的，容易破裂，目前最大的蛋是鴕鳥蛋，最小的蛋是蜂鳥蛋；爬蟲類的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋殼像皮革有彈性，稍微凹下去也沒關係。

在適當的溫度下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的，也就是說一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥孵蛋的時候，在翻蛋使整個蛋受熱平均，不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀，蛋會朝向尖的那一端滾動。

蛋在大頭的那端有個氣室，功能是氧氣交換以利於呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔，若經過水洗就無法孵化了。蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效，蛋黃則是供及養分給胚胎成長。

## 成分

蛋黃含有較高的膽固醇，但也含有較高的卵磷脂、類胡羅蔔素及葉黃素（都可以防止動脈硬化），蛋黃的飽和脂肪酸佔總脂肪的比例也只有 27%；因此對心血管疾病的影響有所爭論，有些研究會認為一天一顆雞蛋（蛋黃）對預防心血管疾病無害甚至有利、而少數研究顯示一天兩顆對心血管疾病患者也是沒問題的，甚至有醫師認為健康的蛋奶素者一天吃三顆雞蛋蛋黃並沒有疑慮；主要理由在於人體內的膽固醇主要是肝臟製造的，而當吃了多量的膽固醇，肝臟就會自動減少膽固醇的製造，因此不必太擔心食物內的膽固醇，而飽和脂肪的過量攝取才會刺激肝臟製造出超量的膽固醇。

除了高膽固醇的疑慮外，雞蛋有良好且均衡的營養成分。另含有膽鹼、維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 B 群等營養成分。而近來在各國禁止使用肉骨粉飼養雞隻後，雞蛋的膽固醇含量開始下降。如果使用高 ω-3 脂肪酸飼料餵食母雞，雞蛋裡面會有較高量的 ω-3 脂肪酸，ω-3 脂肪酸是現代飲食容易缺乏的脂肪酸，也被認為是可以減少心血管疾病、糖尿病、癌症、憂鬱症及不孕風險的脂肪酸（魚油膠囊就是為了補充 ω-3 脂肪酸）。

雞蛋另一個健康顧慮是很容易造成慢性食物過敏，慢性食物過敏是一種症狀不明顯、難以察覺的食物過敏。蛋奶素素食主義者同樣可能食用蛋與奶類；而純素食者除非額外補充，否則很容易缺乏維生素 B12（主要來自於動物食品）。而一些研究認為，蛋奶素比純素更健康，因為純素會造成膽固醇過低，增加出血性中風風險。

荷蘭萊登大學一項研究顯示含色氨酸（雞蛋、巧克力及紅肉等食物）可增進互信。該研究讓參加者先喝下含色氨酸的橙汁，然後他們二人一組玩信任遊戲，將金錢交給其中一人，讓他決定交多少錢給同伴，然後同伴再將部分金錢交回第一人，並重覆數次。

## 料理

料理方式包括煎、煮、炒、蒸等，也會作為食材之一製成其他料理。

* * * * * * * * * * * * * * *

## 參見

* 魚卵
* 人造蛋

## 參考文獻
食用土当归

**九眼獨活**（學名：_Aralia cordata_）是五加科楤木屬的植物。又名**食用土當歸**。種名 cordata 意為心形的。

## 別名

土當歸（中國藥用植物志、中國高等植物圖鑑）、食用楤木（經濟植物手冊）

## 形態

多年生大草本，被毛；根粗大；二至三回羽狀複葉，卵形至卵狀橢圓形小葉，有鋸齒；夏季開白色花，由傘形花序集成大圓錐花序；紫黑色球形果實。

## 分布地域

分布於台灣、日本以及中國的廣西省、福建省、安徽省、江西省、湖北省、江蘇省等地，生長於海拔 1,300 米至 1,600 米的地區，常生於林蔭下以及山坡草叢中，目前尚未由人工引種栽培。

## 中藥用法

九眼獨活夏季開花，色白。根可入藥，用途為強壯和祛風濕。

獨活：味苦，性平。主治風寒所擊，金創，止痛，賁豚，癇痓，女子疝瘕。久服輕身耐老。一名羌活，一名羌青，一名護羌使者，生川谷。《神農本草經》

《神農本草經》認為，獨活﹑羌活二物不分，於是當時的醫者便產生了羌活是獨活的別名錯誤。李時珍之《本草綱目》則認為，獨活﹑羌活是一類二種，生於西羌的為羌活，生於其他地區的則為獨活。從作用上來看，羌活辛溫燥烈，發散力強，主治肌體表層遊走全身﹑此起彼伏的丹毒及寒濕邪，因此，羌活長於治風寒在表的頭痛﹑身痛及人體上部之風濕症。而獨活的辛散力緩和，善於驅除潛伏在體內的風邪，又可除濕，所以多用於治療人體下腰膝筋骨間的風濕病，而且能兼治伏風頭痛。

## 其他用法

嫩枝葉可入菜。

## 參考文獻
食用大麻

**火麻**（英語：_hemp_），古中國稱**漢麻**、**枲麻**（拼音：xǐ，注音：ㄒㄧˇ）、**苴麻**（拼音：jū，注音：ㄐㄩ），通稱**大麻**，俗稱**麻**，是大麻（學名：_Cannabis sativa_）的亞種之一，源產於中國。該變種目前商業種植的品種都是 THC 含量 < 0.3% 的一種經濟作物，是大麻很久以前散播到亞洲各地的兩個變種之一，在中國已有 6000 餘年的種植歷史，可以被當成食用作物、經濟作物、藥物與工業原料。

火麻纖維可以進行紡織，也可製造紙、生物降解塑料、建築材料、食品、動物飼料以及燃料等有用物資。主要用作工業的火麻可稱為**工業大麻**。火麻種子可以做成藥材火麻仁，中醫用來治療便祕、腹瀉；火麻仁也可以榨取火麻油用作烹飪，這類火麻可稱為**食用大麻**。

人類長久以來種植大麻作為工業纖維，植物油脂、宗教用途以及藥用。火麻種植簡便、生長迅速、對環境的適應能力極強、耐貧瘠、抗逆性強、適生性廣、喜光照、光合作用效率高、不需施肥，所以大麻是一種對環境友善的經濟作物。目前在許多國家，含有微量四氫大麻酚從而無法進行娛樂性用藥的大麻通常允許作為一種合法的經濟作物。而用作吸食的大麻在世界各地通常會受到不同程度的管制，很多國家限制在醫藥用途，同時多將它認定為毒品的一種。

## 形態

一年生草本，根系發達，梢部有分支；莖梢及中部呈方形，基部為圓形，皮粗糙有溝紋，被短腺毛；掌狀複葉，普遍 7 片披針形小葉，邊緣有鋸齒；花單性，雌雄異株，雄花為白色，花柄細長，圓錐花序；雌花小，無花柄，穗狀花序，種子為深綠色或灰褐色。強行壓扁時，表面有點狀突起。

* * * * * * *

## 用途

火麻的用途很廣泛，主要用於紡織、造紙、製繩等。

大麻在中國有六千多年的種植歷史，是重要的經濟作物。傳統的六穀就包括大麻。其韌皮的纖維可以用於紡織粗、細麻布，製造繩索、麻線等，或用於造紙。火麻種子可以加工成中藥「火麻仁」，火麻仁榨成的油稱作「火麻油」。亦可將火麻仁和芝麻用慢火炒到金黃色，然後將它們打成類似顆粒狀的物質後加水用紗布隔渣，再將火麻仁汁加熱即為火麻仁茶。

* * * * * * *

## 各國種植狀況

### 中國

中國的法律中，四氫大麻酚含量低於 0.3%（乾物質重量百分比）的大麻屬原植物及其提取產品，稱為工業大麻，為合法產品，雲南、黑龍江等地均有工業大麻種植場。

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・麻部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
食用日中花

**食用日中花**（學名：_Carpobrotus edule_）為番杏科莫邪菊屬下的一個種。葉和果可食用。

本物種原產於南非，且為黑鼠的花朵，因此藉著黑鼠食用後隨同其糞便的傳播，目前已透過人類擴散至世界多處，主要為地中海地區、澳大利亞及紐西蘭等氣候相近的地區，且被視為入侵物種。

## 參見

* 水果列表
* 水果

## 參考文獻

## 外部連結

* 蘆丁 Rutin （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），中草藥化學圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）（中文）（英文）
* 新桔皮苷 Neohesperidin （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），中草藥化學圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）（中文）（英文）

## 擴展閱讀
食用楼梯草

**南海樓梯草**（學名：_Elatostema edule_），或稱**食用樓梯草**，是蕁麻科樓梯草屬的植物。分布在台灣島、菲律賓以及中國大陸的海南等地，生長於海拔 1,000 米的地區，多生長於山谷溝邊及密林中，目前尚未由人工引種栽培。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
食用水

**飲用水**是具有一定品質控管，可供飲用或使用而不會造成立即或長期性危害的水。在多數已開發國家，即使只有極低比例的水實際使用於飲用或烹飪，常見用途包括洗滌和景觀灌溉等，但其家庭、商業和工業用水皆已達飲用水標準。

在世界大部分地區，人類未獲得足夠的飲用水取水途徑，使用水來源亦多半受到病媒、病原或過量毒素或懸浮物的汙染，不利於人體健康。一旦人類飲用或食用這種受汙染的水體，將造成大規模的急性或慢性疾病，即許多國家的主要死因。降低水傳染病發生率是現今開發中國家的重要公共衛生目標。

水是人體的重要組成部分，也是新陳代謝的必要媒介。人體每天消耗的水分中，約有一半需要直接喝飲用水來補充，其他部分從飯食中直接獲得，少部分由體內的碳水化合物分解而來。成人每天至少需要補充水分 1200 毫升左右。運動量大的人，需 4000～5000cc。

## 水源

古時人類主要從淡水河流和湖泊中直接取水，後來人們也會打井，從井中抽取地下水。其後人類懂得製造堤壩、或從地勢較高的河流上游蓄水。近年也會利用海水淡化技術，從海水提取水份作飲用水。

隨著人類工業化，不少水源被污染，因此提取水源後需要經過水廠處理，然後透過飲用水管分配到使用者，這些水會稱為自來水。

## 水中其他物質

### 微量礦物

有觀點認為，飲用水中的微量礦物質對人體有重要作用，飲用純淨水會造成礦物元素代謝失衡。這在世界各地的大量統計數據中得到了一定支持。

### 亞硝酸鹽

開水中亞硝酸鹽致癌問題是長期以來的網路流言之一，理論是水中硝酸鹽要是煮沸後放置，會因細菌作用轉變成亞硝酸鹽致癌，而一些自動反覆煮滾水的熱壺設備會讓亞硝酸鹽更高。

首先這流言包含兩部分，一是水中硝酸鹽，合格的自來飲用水中，硝酸鹽含量微乎其微，能轉變成的亞硝酸鹽更低，人體中還有維生素 C 可以抵擋亞硝酸鹽反應，所以致癌性幾乎不存在，然而開水在壺中長期保存放置 5 天～6 天後的極端情境，由於細菌作用亞硝酸鹽含量的確有升高，所以一些市售的包裝水可能運送過程較長，反而花錢買水會喝進更多亞硝酸鹽，但不管如何增加總量都極少。第二部分流言是自動反覆煮滾水導致升高，上海市疾病預防控制中心反復加熱 52 次之後，水中的亞硝酸鹽含量才為 2.3 微克 / 升，其實飲水反復加熱導致亞硝酸鹽含量增加的原因，主要是水蒸發濃縮、亞硝酸鹽濃度增加但總量並不增加，但不管如何增加總量都極少。

## 參考文獻

## 參見

* 礦泉水
* 純淨水
* 飲水機

## 外部連結

* 中華飲用水網
食用油

**食用油**，或稱**食油**是純化後供烹飪用的動物或植物油脂，於室溫中呈液態或固態。

## 種類

### 植物油

常見的食油多數為植物油，通常用油料作物的種子經壓榨或萃取獲得。包括粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂等。

### 動物油

動物油則包括豬油、烤鴨油、牛脂、魚肝油、雞油、深海鮫肝油、魚油、臭鼬油、鯨油、鱷魚油、鴯鶓油、起酥油等。

## 各地法規

### 台灣

《食用油脂類衛生標準》

　
: 僅規範食用油脂的重金屬（銅、汞、砷、鉛）及芥酸、黃麴毒素之最大容許量。

針對烹飪（食品加工）後（如「油炸」），潛藏「丙烯醯胺」等對生物有害物質，2016 年 1 月，參考歐盟規範而公告「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」乙案。

## 食用油的提取和精煉

### 萃取

食用油可使用「壓搾法」(乾提法) 和「浸出法」(濕提法) 等方法來製作。

壓榨法 (乾提法)：
是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來，過程不涉及任何化學添加劑。 

浸出法 (濕提法)：
採用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡後進行高溫萃取 

### 精煉

溼提法、乾提法等提油方式所得的油脂，由於所含的雜質甚多，稱之為粗油，有的需經過後續油脂之精製 (精煉) 操作，方能成為高品質的食用油脂，油脂之精製 (精煉) 再經過大致可分為脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘等「工序」，其中以脫酸、脫色及脫臭為主要的重點製程。

1. 脫膠：脂肪中含有膠質、樹脂、蛋白質、磷脂質等粘液狀物質，在精製脂肪時，會進行處理使這些物質變為油不溶性而發生沈澱，此步驟稱為脫膠。 
2. 脫酸：油脂含有的游離脂肪酸會損害風味，通常添加鹼來中和游離脂肪酸，在工業界亦有不使用苛性鈉，而是以蒸汽分離的方法，謂之物理精煉法 。 
3. 脫色：油脂去除有色物質時常用之脫色劑為矽藻土、活性白土、活性碳等。 
4. 脫臭：將油脂送入脫臭裝置，通入過熱蒸汽，以去除臭味成分。 
5. 脫臘（分提技術）：油脂保持於低溫（例如 0℃），然後以過濾法或離心法去除固體脂之操作。油脂經此步驟後在低溫下不混濁，具有良好的流動性。 

## 廢棄食用油回收

### 廢棄食用油

廢棄食用油若未回收，任其到處排放，廢油凝結在管路上，易造成堵塞。

正因為如此，廢棄食用油不應該被丟棄在廚房的水槽或馬桶。正確的方法來處理的油是放在一個密封的不可回收的容器中，用普通垃圾包覆交由環保單位處理。

### 資源回收

食用油經烹、煮、炒等加熱過程，已產生化學變化，不可多次使用，以免產生安全限制的致癌物質量，不該被亂丟棄，可藉回收再利用。它可以被用來生產肥皂、硬脂酸、甘油和燃料（生物柴油）等。

廢棄食用油經「油水分隔處理機」（污水排水管專責處理設備）處理（廚餘），所回收的廢油，從事相關行業者稱其為「棕褐色油脂」。棕褐色油脂，若夾雜腐爛食物等固體物質，一般被認為不適合於再次普遍運用。不過，也有新技術可以處理棕褐色油脂。

黃油膏，資源回收行業稱為「經回收的廢棄食用油」（RVO），也被稱為「經烹飪過植物油」（UVO），廢植物油（WVO），已使用過的食用油通常收集自熱油炸機。所產生的廢油。

美國的垃圾處理原則是「誰產生誰負責」，英國設立「廢油專用垃圾桶」，日本用廚房廢油換「乘車券」。德國開餐廳賣小吃，除經營人資格、廚房設備內的衛生條件外，硬體設備還要有一台油水分隔處理機（Fettabscheider），且必須先由衛生單位檢查檢驗合格後，餐館才可營業。

2014 年 9 月，美國新創事業 MagneGas 藉由回收廢油、汙泥、糞水、滲漏水與農業廢棄物等與廢水則使用發酵法來製造合成氣，殘渣還能作為肥料。紐約市消防局發現，用合成氣來取代乙炔，因切割速度快，安全性高，切割安全距離近，救人效率好，宣布核准使用為火場切斷用噴槍的燃料。

## 注釋

## 參考文獻

### 引用

### 來源

**書籍**

* 周琦淳、莊培梃、黃大維、李亞潔、張家瑋、黃姵嘉、洪瑀彤、魏中帆、王紀新. 《圖解食品安全全書》（最新修訂版） 第 3 版。臺灣：易博士出版社（城邦文化）. 2013-07-06 [2009]. ISBN 978-986-643-448-8 （中文）. （繁體中文）

## 外部連結

* American Oil Chemical Society （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） official website
* Food Oil Smoke Points from the Canola Council
* Review of Nutritional Attributes of Cold Pressed Hemp Seed Oil from King's College London
* Algae: Another way to grow edible oils （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
食用海盐

* **海鹽**為食用鹽的一種，通過曬乾海水以獲得海水中的鹽分。可以用於烹調和化妝。雖然很多精鹽也來自海鹽，但並未表明為海鹽，顆粒細小。市售海鹽一般顆粒較大，價錢比一般的食鹽要貴很多。和精鹽相比，海鹽的主要成分也是氯化鈉，並沒有證據顯示其對人體有特殊的好處。而且海鹽中可能缺碘，所以不宜完全取代碘鹽。

## 成分

海水鹽離子列表，單位是重量百分比：

雖然全球各海域有不同的鹹度，但生產的海鹽具有相同的離子組成。

## 相關

* 食鹽
* 海水

## 參考資料
食用牛

**食用牛**是一些專門為食用而飼養的牛肉品種，它們與奶牛不同，奶牛專門用於牛奶生產：

* 安格斯牛
* 和牛
  * 松阪牛
  * 神戶牛
  * 米澤牛
  * 但馬牛
  * 近江牛
  * 宮崎牛
食用牛肉

**食用牛**是一些專門為食用而飼養的牛肉品種，它們與奶牛不同，奶牛專門用於牛奶生產：

* 安格斯牛
* 和牛
  * 松阪牛
  * 神戶牛
  * 米澤牛
  * 但馬牛
  * 近江牛
  * 宮崎牛
食用真菌

**食用蕈**，或稱**食用菌**或**食用菇**、**食菇**，是可以食用的大型真菌子實體（不包括酵母菌、青黴菌等微生物）。決定真菌是否可以食用的因素包括毒性、味道、硬度、和氣味。有些有毒的蕈類經過特定的處理（例如煮熟）後也可以食用。人類食用各種食用蕈的主要原因包括當作食物以及當作藥物（特別是在民俗療法中）。有些有致幻效果的蕈類，例如迷幻蘑菇，被用作娛樂和宗教用途食用，但食用這些菇通常會造成不適，所以一般不被視為可食用蕈。食用蕈包括許多野外採集和人工種植的物種，可能生長在木頭上、寄生在其他生物上、地表、或地底下。容易種植或採集的物種常能在市場上購得，而較不易取得的，如松露和松茸等，則只能小規模採收，且價格通常較高。

## 歷史和文化

真菌在演化上其實與動物親緣關係較相近，而與植物較為疏遠，故相對做為食材，有豐富而獨特的味道，而人類食用蕈菇的歷史悠久。距今 13000 年的智利考古遺址即有發現食用蕈，更確切的證據在西元前數百年的中國。中國人同時用蕈類當作食物（香菇、木耳）和藥物（冬蟲夏草、靈芝）。古羅馬和古希臘人也會食用蕈類，特別是上層階級；羅馬皇帝的食物會有專人先試吃確保安全。因為蕈菇很容易乾燥保存，因此在許多地方是冬季的重要存糧。

相較於歐陸，英國文化特別排斥採野菇作為食物，並將此文化傳到北美、紐澳等殖民地。

許多傳統文化都會用迷幻蘑菇作為宗教和醫療用途。

## 食用

人類食用的蕈類中，只有一小部份有商業種植及銷售。商業化的種植對生態保育相當重要；有商業銷售但仍不易人工種植的物種很容易面臨滅絕的危機，如雞油菇在歐洲的情況。商業種植的食用蕈中較常見的有香菇、草菇、洋菇、金針菇、杏鮑菇、木耳等等。

### 營養價值

雖然說菇類不需要陽光就可以生長，但經照射陽光的洋菇會大幅提高其維生素 D 含量。這是因為洋菇在照射紫外線時，能將麥角固醇轉換為維生素 D2，這和人類照射紫外光時合成維生素 D3 的過程類似。在採收前照一小時的紫外光能讓洋菇的維生素 D 含量達到一日建議攝取量的 2 倍，採收後照 5 分鐘則能達到 4 倍。

### 處理方式

有些種類的蕈菇生食有毒或無法消化，但可以在煮熟後食用。一般野外採集的菇都建議煮熟後再食用，除了去除蕈菇本身可能帶有的毒素之外，也避免細菌或寄生蟲汙染。

很多食用蕈都可以乾燥保存，在使用時先泡水或直接水煮即可復原。用來泡蕈菇的水也可以用來入菜，但底下如果有土沙的部份要倒掉。

蕈菇的料理方式可以煮、炒、烤、炸、燙、醃漬等等，也以做成湯、醬汁、沙拉。

## 藥用

在民俗療法中，有些蕈類被認為具有藥用效果，最主要的例子是在亞洲地區，特別是中醫體系。許多蕈類仍未接受現代西方醫學的驗證，因此在其他地區（如美國）一般不能作為藥物出售。

有些中醫常用的藥用蕈類正逐步接受現代醫學的研究，大多仍在細胞株、動物實驗和初階人體實驗的階段。目前的研究已顯示有些蕈類粹取物具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、抗癌、心血管及降血糖等效果。其中一些如多醣體 K（polysaccharide K）、多醣肽（polysaccharide peptide）、香菇多糖等已經在一些亞洲國家投入醫療使用。

## 鑑別

如果誤食可能造成嚴重的症狀，包括死亡，因此，在食用任何蕈類之前，必須先辨認之，只有正確地辨認出蕈菇的種類後才能確保安全。有些分類的真菌，例如鵝膏菌屬，同時包含有劇毒的（如毒鵝膏）和可食用的（如橙蓋鵝膏菌）物種，而且外觀非常類似，因此務需謹慎。有些一般情況下可食用的蕈類仍可能造成危險，原因包括在少數人身上會造成過敏、儲存不當會造成食物中毒、生長在汙染嚴重的地方而累積了毒素或是搭配特定食物一起吃而導致中毒。

## 食用蕈圖集

* * * * * * * *

## 參見

* 子實體 (真菌)
* 蕈類

## 參考資料

## 延伸閱讀

* 蘆笛：〈明代經濟食用菌在自然與社會間的周轉及其意義 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
食用秋海棠

**食用秋海棠**（學名：_Begonia edulis_）是秋海棠科秋海棠屬的植物，為中國的特有植物。分布在中國大陸的貴州、廣東、廣西、雲南等地，生長於海拔 500 米至 1,500 米的地區，多生長於山谷潮濕處、山坡水溝邊岩石上、混交林下岩石上以及山坡溝邊，目前已由人工引種栽培。

## 別名

葡萄葉秋海棠（中國高等植物圖鑑）、南蘭（龍津）

## 參考文獻
食用肝

哺乳動物、家禽和魚類的肝臟，通常會被人類作為**食用肝**。而這些肝臟來源，通常來自於牛、小牛、羊、豬、雞、鵝以及鱈魚，且它們十分容易從肉販和超級市場內取得。動物肝臟富含亞鐵離子、銅離子和既成維生素 A。像是 100 克的鱈魚肝臟便含有 5 毫克的維生素 A 和 100 微克的維生素 D。

肝臟可以被烤炙、水煮、炒、炸、亦或生食（常見於黎巴嫩、日本）。在許多料理方式中，切片的肝臟通常會與肉片或切片的腎臟做組合，像是各種形式的中東混合燒烤（例如耶路撒冷混和燒烤）。肝臟常常會被製作成抹醬，非常典型的例子像是豬肝醬、肥肝以及碎肝。而以肝臟製成的香腸，像是燻肝腸和德國豬肝腸也是非常重要的食物，亦可以被製成抹醬。在南非，一道名為小陸龜的傳統美食，便是以碎羊肝包覆著小牛脂肪以大火燒烤製成。

一些魚類的肝臟作為食用是非常珍貴的，尤其像是魟魚的肝臟。它們通常會被製作成精緻的佳餚，像是在英格蘭地區的黃貂魚肝臟（在法式料理的名稱為 _beignets de foie de raie_ 或是 _foie de raie en croute_）而像是鱈魚肝（通常會與油脂和調味料混和製成），在歐洲國家常被用來搭配麵包和土司塗抹著吃，而在俄羅斯，則習慣搭配馬鈴薯食用。鱈魚肝油也常常被當作營養補充品使用。

## 毒性

由於富含維生素 A，過量攝食肝臟容易導致極度危險的維生素 A 過多症。已經有一些對於維生素 A 的紀錄和科學研究指出：北極熊、海象、髯海豹、駝鹿以及哈士奇的肝臟對人體是有毒的，因為它們都擁有豐富的維生素 A。像是因紐特人就不會食用北極熊和髯海豹的肝臟。經預估，大約食用 500 公克的北極熊肝臟，便會對人體產生毒性。

在 1912 年，與探險家瓦雷諾・阿爾巴諾夫航行北冰洋的俄羅斯的水手亞歷山大・康拉德，便紀錄過食用北極熊肝臟後的痛苦感受。1913 年，南極洲遠東黨的探險家道格拉斯・莫森和澤維爾・默茨據信在食用哈士奇的肝臟後亦出現中毒症狀，但這個論點最最近出現爭議。

維生素 A 的中毒性，以攝取脂溶性維生素 A 和肝臟較為低，以攝取水溶性維生素 A 和固體製品較為高。

2012 年，努納福特地區政府曾警告懷孕婦人避免食用環斑海豹的肝臟，原因在於其含有過量的汞

與維生素無關，四齒魨科的肝臟（尤其多見於日式料理的河豚）含有最高濃度的神經毒素－河魨毒素，因此通常不會被輕易食用，而在日本法律中，也嚴格規範其相關食用標準。

## 傳統文化

豬肝是夏威夷的傳統美食，它通常會在跨年夜中被食用。

## 來源
食用脂肪

**脂肪**（英語：Fat）是室溫下呈固態的油脂（室溫下呈液態的油脂稱作油），多來源於人和動物體內的脂肪組織，是一種羧酸酯，由碳、氫、氧三種元素組成。與醣類不同，脂肪所含的碳、氫的比例較高，而氧的比例較低，所以發熱量比醣類高。脂肪組織是絕大多數脊椎動物特有的構造，可以使之一段時間不進食，而不會能量耗竭而死。

脂肪的化學結構是三酸甘油酯，其由甘油和脂肪酸組成；其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

食用脂肪是人可直接食用或烹調的油脂，主要成分就是三酸甘油酯，即為中性脂肪。脂肪是常見的食物營養素之一，亦是三種提供能量的營養之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收後大部分又再度轉變為脂肪。它主要分布在人體皮下組織（皮下脂肪），大網膜、腸繫膜和腎臟周圍（內臟脂肪），血管壁等處。體內脂肪的含量常隨營養狀況、能量消耗等因素而變動。

## 來源

可以是直接來自動物的脂肪組織（例如豬油）、直接來自植物的含油部分（豆油）、採用多種天然原料進行勾兌（例如沙拉油），或天然食用脂肪進行化學處理的產品（例如人造奶油）。
另外果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、麵、蔬菜、水果中含量很少。

## 組成

均為 1 甘油＋3 脂肪酸→1 油脂＋3 水。
天然脂肪酸通常含有偶數個碳原子，這是由於脂肪合成的中間體為乙烯的緣故。
中性脂肪，即三酸甘油酯：是豬油、花生油、豆油、菜油、芝麻油的主要成分

## 區別

脂肪屬於脂類的一種。
脂類及類脂質另包括：

* 磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂。
* 糖脂：腦苷脂類、神經節昔脂。
* 脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
* 類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素 D、雄激素、雌激素、孕激素。

## 脂肪在食品中的用途

### 提供能量

脂肪的能量密度是每克 37000 焦耳，亦即 9 大卡。相對於糖類的每克 17000 焦耳和乙醇的每克 29000 焦耳，脂肪是能量密度最高的食物營養素，比一克的葡萄糖或蛋白質高出一倍多。

### 必需的脂肪酸

一些脂肪酸是人體保持健康必需的。例如 ω-3 脂肪酸（烴基上第一個雙鍵位於從末端數第三個碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。亞麻籽可提供豐富的 ω-3 脂肪酸。

### 改善食物口感

促成細膩，潤滑的口感。缺乏脂肪的菜餚則經常被形容為「清湯寡水」。另外脂肪還促進進食後的飽脹感。但過多食用會增加癌症患病率。

### 傳熱媒介

用來直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面達到高溫（> 攝氏 100 度）。炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。

### 溶解脂溶性成分

食物原料中的一些氣味分子和營養分子不易溶於水而易溶於油脂，例如胡蘿蔔中的胡蘿蔔素 A 屬於脂溶性維生素，適量的脂肪能幫助有機體吸收此類營養。

### 調味料

一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調味料。

### 其他

法國人謝弗勒首先發現，脂肪是由脂肪酸和甘油結合而成。因此可以把脂肪看作機體儲存脂肪酸的一種形式，從營養學的角度看，某些脂肪酸對我們的大腦、免疫系統乃至生殖系統的正常運作來說十分重要，但它們都是人體自身不能合成的，我們必須從膳食中攝取，現在的研究還認為，大量攝入這些被稱為單元不飽和脂肪酸的分子，有助於健康和長壽。同時一些非常重要的維生素需要膳食中脂肪的幫助我們才能吸收，如維生素 A、D、E、K 等。

## 主要脂肪的脂肪酸成分

## 參考文獻

## 參見

* 食用油
* 植物油列表
食用色素

**食用色素**（英語：**colors, pigments**），是食品添加劑的一種，又稱**著色劑**，用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，例如薑黃、辣椒。

## 來源

### 色素

食用色素可能來自植物的根、莖、花、葉、果實與動物、昆蟲、微生物、礦物…… 等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義。 例如天然色素胭脂紅，其來源是從胭脂蟲中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。

### 人工合成色素

人工合成色素主要來自煤焦油或石油…… 等材料加工而成，因此又被稱為焦油色素。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。

## 食用色素列表

* 各地核准使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。

## 因為安全因素而自食用色素中移除

## 各地情況

###  中華民國

目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑，共 34 種。

## 參考文獻

**腳注**

**引用**

## 參見

* 食品添加劑
* 染料、偶氮染料
* 色素
* 食物盲從現象

## 外部連結

* （日語）食用色素的歷史
* FDA/CFSAN Food Color Facts （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Natural Food Colors (Food-Info) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Report on the Certification of Color Additives by US FDA （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 英國食添加劑協會 e　numbers （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（在 E 編碼之中，食用色素編號為 E100～E199）
* 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（台灣，食用色素被歸類為著色劑）
食用葛

**食用葛**（學名：_Pueraria edulis_）是豆科葛屬的植物，是中國的特有植物。分布於中國大陸的廣西、四川、雲南等地，生長於海拔 1,000 米至 3,200 米的地區，常生於山溝林中，目前尚未由人工引種栽培。

## 別名

食用葛藤（中國主要植物圖說） 葛根、葛藤（雲南、貴州） 粉葛、甘葛（四川）

## 異名

* Pueraria bicalcarata Gagnep.
* Pueraria edulis Pamp. var. likiangensis P. C. Li

## 參考文獻
食用蕈

**食用蕈**，或稱**食用菌**或**食用菇**、**食菇**，是可以食用的大型真菌子實體（不包括酵母菌、青黴菌等微生物）。決定真菌是否可以食用的因素包括毒性、味道、硬度、和氣味。有些有毒的蕈類經過特定的處理（例如煮熟）後也可以食用。人類食用各種食用蕈的主要原因包括當作食物以及當作藥物（特別是在民俗療法中）。有些有致幻效果的蕈類，例如迷幻蘑菇，被用作娛樂和宗教用途食用，但食用這些菇通常會造成不適，所以一般不被視為可食用蕈。食用蕈包括許多野外採集和人工種植的物種，可能生長在木頭上、寄生在其他生物上、地表、或地底下。容易種植或採集的物種常能在市場上購得，而較不易取得的，如松露和松茸等，則只能小規模採收，且價格通常較高。

## 歷史和文化

真菌在演化上其實與動物親緣關係較相近，而與植物較為疏遠，故相對做為食材，有豐富而獨特的味道，而人類食用蕈菇的歷史悠久。距今 13000 年的智利考古遺址即有發現食用蕈，更確切的證據在西元前數百年的中國。中國人同時用蕈類當作食物（香菇、木耳）和藥物（冬蟲夏草、靈芝）。古羅馬和古希臘人也會食用蕈類，特別是上層階級；羅馬皇帝的食物會有專人先試吃確保安全。因為蕈菇很容易乾燥保存，因此在許多地方是冬季的重要存糧。

相較於歐陸，英國文化特別排斥採野菇作為食物，並將此文化傳到北美、紐澳等殖民地。

許多傳統文化都會用迷幻蘑菇作為宗教和醫療用途。

## 食用

人類食用的蕈類中，只有一小部份有商業種植及銷售。商業化的種植對生態保育相當重要；有商業銷售但仍不易人工種植的物種很容易面臨滅絕的危機，如雞油菇在歐洲的情況。商業種植的食用蕈中較常見的有香菇、草菇、洋菇、金針菇、杏鮑菇、木耳等等。

### 營養價值

雖然說菇類不需要陽光就可以生長，但經照射陽光的洋菇會大幅提高其維生素 D 含量。這是因為洋菇在照射紫外線時，能將麥角固醇轉換為維生素 D2，這和人類照射紫外光時合成維生素 D3 的過程類似。在採收前照一小時的紫外光能讓洋菇的維生素 D 含量達到一日建議攝取量的 2 倍，採收後照 5 分鐘則能達到 4 倍。

### 處理方式

有些種類的蕈菇生食有毒或無法消化，但可以在煮熟後食用。一般野外採集的菇都建議煮熟後再食用，除了去除蕈菇本身可能帶有的毒素之外，也避免細菌或寄生蟲汙染。

很多食用蕈都可以乾燥保存，在使用時先泡水或直接水煮即可復原。用來泡蕈菇的水也可以用來入菜，但底下如果有土沙的部份要倒掉。

蕈菇的料理方式可以煮、炒、烤、炸、燙、醃漬等等，也以做成湯、醬汁、沙拉。

## 藥用

在民俗療法中，有些蕈類被認為具有藥用效果，最主要的例子是在亞洲地區，特別是中醫體系。許多蕈類仍未接受現代西方醫學的驗證，因此在其他地區（如美國）一般不能作為藥物出售。

有些中醫常用的藥用蕈類正逐步接受現代醫學的研究，大多仍在細胞株、動物實驗和初階人體實驗的階段。目前的研究已顯示有些蕈類粹取物具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、抗癌、心血管及降血糖等效果。其中一些如多醣體 K（polysaccharide K）、多醣肽（polysaccharide peptide）、香菇多糖等已經在一些亞洲國家投入醫療使用。

## 鑑別

如果誤食可能造成嚴重的症狀，包括死亡，因此，在食用任何蕈類之前，必須先辨認之，只有正確地辨認出蕈菇的種類後才能確保安全。有些分類的真菌，例如鵝膏菌屬，同時包含有劇毒的（如毒鵝膏）和可食用的（如橙蓋鵝膏菌）物種，而且外觀非常類似，因此務需謹慎。有些一般情況下可食用的蕈類仍可能造成危險，原因包括在少數人身上會造成過敏、儲存不當會造成食物中毒、生長在汙染嚴重的地方而累積了毒素或是搭配特定食物一起吃而導致中毒。

## 食用蕈圖集

* * * * * * * *

## 參見

* 子實體 (真菌)
* 蕈類

## 參考資料

## 延伸閱讀

* 蘆笛：〈明代經濟食用菌在自然與社會間的周轉及其意義 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
食用蛙

**歐洲水蛙**（_Pelophylax_ kl. _esculentus_）是一種常見的歐洲蛙類。此種蛙類常被人做為食材，如法國菜青蛙腿就是主要使用以此物種。此類蛙種的成蛙雌性身長在 5 至 9 公分，雄性則在 6 至 11 公分。

## 分布

歐洲水蛙主要棲息於歐洲，原產於法國北部、俄羅斯西部、愛沙尼亞、丹麥、保加利亞，及義大利北部。後被引入西班牙及英國。其自然分布與萊桑池蛙幾乎相同。

## 雜合發育

　
: 主條目：歐洲水蛙的雜合發育

歐洲水蛙是池蛙（_Pelophylax lessonae_）和沼蛙（_Pelophylax ridibundus_）雜合發育而成。它透過雜交繁殖（hemiclonally）.，意指雜交物種在配子生成階段，會排除父系或母系其中一方的基因型，因此生成的配子基因組並沒有經過遺傳重組，所有基因皆來自於單一物種。

雜交繁殖意味著在形成配子的過程中，雜種（RL 基因型）是排除一個親本基因組（L 或 R），並產生具有其他親本物種（R 或 L）的未組合基因組的配子，而不是含有混合重組的親本基因組。

混合種群通常通過與同源親本物種（P.sononae（LL）或 P. ridibundus（RR））交配（回交）繁殖，提供第二個丟棄的親本基因組（分別為 L 或 R）地方。因此，雜交是繁殖的無性繁殖模式；將一半的基因組直接複製，並未組合（完整）的傳接到下一代。

例如：在最普遍的所謂的 L-E 系統中，歐洲水蛙（Pelophylax kl. esculentus）（RE）產生沼蛙（P. ridibundus）（R）的配子，與共存的池蛙 Pelophylax lessonae（L 配子）配對 - 見下文中間。

因為這種雜種需要有另外一個分類群作為一個有性繁殖的主體，通常是父母種之一，而且它是遺傳竊賊（klepton）的實驗的產物。因此增加了「kl」（為克萊頓）在物種的名稱。

還有已知全部雜交種群中，二倍體雜種（LR）與三倍體（LLR 或 LRR）雜種共存，分別提供 L 或 R 基因組。在這種情況下，二倍體雜種（LR）不僅產生單倍體 R 或 L 配子，還重新產生三倍體所需的二倍體配子（RL）。

* * * * * * * *

## 參考文獻

## 外部連結

* ArchéoZooThèque：歐洲水蛙的骨骼繪圖 有提供向量檔、圖片黨、pdf 格式。
* 在 HerpFrance.com 的物種號 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* YouTube 上的影片：池蛙和雜種青蛙 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）。歐洲水蛙和池蛙混雜交配；池蛙是草綠色且體態較小。
食用蜡烛木

**食用蠟燭木**（學名：_**Parmentiera edulis**_）為紫葳科蠟燭木屬下的一個種。

## 參考文獻
食用蝙蝠

在亞洲和環太平洋地區，人們有時食用**蝙蝠**。印度尼西亞、泰國、越南、帛琉，關島和中國大陸等地皆有人類食用蝙蝠的記載。在關島，人們把馬利安納狐蝠當作美味。除了食用外，蝙蝠皮也是當地人的目標。1999 年版的《牛津食品百科》稱，馬利安納狐蝠肉有「雞肉一般的口味」，馬利安納狐蝠是「專吃水果的乾淨動物」。蝙蝠肉有多種做法，例如炙烤、燒烤、油炸等；它的脂肪含量低而蛋白質含量高。油炸時，蝙蝠會散發出類似尿的臊臭味。可以用大蒜、洋蔥、胡椒粉等調味品減輕異味。

## 蝙蝠傳播病毒的風險

由於蝙蝠能夠攜帶和傳播傳染病病毒，在西非，捕獵和食用蝙蝠已成為嚴重的公共衛生問題。蝙蝠可攜帶例如伊波拉病毒、馬爾堡病毒等絲狀病毒，感染了這些病毒的蝙蝠會把病毒傳染到附近的人身上。此外，蝙蝠也是亨尼巴病毒和麗莎病毒的宿主。蝙蝠也可以攜帶冠狀病毒，是近年來多種大規模流行的呼吸道疾病（例如非典型肺炎、2019 冠狀病毒病）的源頭。

另一方面，食用蝙蝠可能引發某種神經退行性疾病。美國國家熱帶植物園的民族植物學家保羅・阿倫・科克斯和紐約阿爾伯特・愛因斯坦醫學院的神經學家奧利弗・薩克斯發現蝙蝠食用大量蘇鐵科植物，其中的滴滴涕等有毒物質沿食物鏈流動，營養級越高的捕食者體內的毒素就越多。

## 用蝙蝠肉做成的菜品

在印尼北蘇拉威西省，有一道用到狐蝠肉的名為 Paniki 的菜品。在帛琉，有一道包含椰奶、生薑和各種調味料的蝙蝠湯品。此外在聖多美普林西比也有食用蝙蝠的傳統。

* 準備烹製蝙蝠
* * * *

## 參考資料

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：食用蝙蝠
食用觀音座蓮

**楔基觀音座蓮**（學名：_Angiopteris helferiana_）為觀音座蓮科觀音座蓮屬下的一個種。其種加詞「_hainanensis_」意為「海南的」。

## 同物異名

* _Angiopteris campsophlebia_ de Vriese [Mon. 31 (1853)]
* _Angiopteris esculenta_ Ching [Bull. Fan Mem. Inst. Biol., Bot. 10: 1 (1940)]
* _Angiopteris gaudichaudiana_ de Vriese [Mon. 30, t. 3, f. 13, t. 4, f. 13 (1853)]
* _Angiopteris griffithiana_ de Vriese [Mon. 29 (1853) (as 'griffithsiana')]
* _Angiopteris hainanensis_ Ching [Ching & Chu H. Wang, Acta Phytotax. Sin. 8: 158, t. 16(3) (1959)]
* _Angiopteris henryi_ Hieron. [Hedwigia 61. 260 (1919)]
* _Angiopteris latemarginata_ Ching [S. S. Chien & Chun, Fl. Reipubl. Pop. Sin. 2: (1959)]
* _Angiopteris leschenaultiana_ de Vriese [Mon. 31, t. 3, f. 14, t. 4, f. 14 (1853)]
* _Angiopteris lobulata_ Ching [Chien & Chun, Fl. Reipubl. Pop. Sin. 2: 334 (1959)]
* _Angiopteris macrocephala_ C. Presl [Suppl. Tent. Pterid. 26 (1845)]
* _Angiopteris magnifica_ Miq. [Verh. Nederl. Inst. III. 4, 54, t. 7, f. B (1851)]
* _Angiopteris marginata_ de Vriese [Mon. 29 (1853)]
* _Angiopteris oldhamii_ Hieron. [Hedwigia 61: 265 (1919)]
* _Angiopteris polysporangia_ de Vriese [Mon. 23 (1853)]
* _Angiopteris repandula_ de Vriese [Mon. 30, t. 3, f. 4, t. 4 (1853)]
* _Angiopteris salicifolia_ (C. Presl) de Vriese [Mon. 34 (1853)]
* _Angiopteris subcuneata_ Ching [Chien & Chun, Fl. Reipubl. Pop. Sin. 2: 336 (1959)]
* _Angiopteris sylhetensis_ de Vriese [Mon. 27 (1853)]
* _Angiopteris wallichiana_ C. Presl [Suppl. Tent. Pterid. 22 (1845)]
* _Angiopteris wightiana_ de Vriese [Mon. 28 (1853)]
* _Psilodochea salicifolia_ C. Presl [Suppl. Tent. Pterid. 28 (1845)]

## 參考資料

* 海南觀音座蓮 _Angiopteris hainanensis_. 中國植物物種資訊資料庫. [2013-01-15].
食用酒精

**食用酒精**，又稱精餾酒精（rectified spirit）、中性酒精（neutral spirits），是一種以薯類、穀物、糖類等作為原料經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、過濾等處理而得的含水酒精，酒精含量通常大於 95%（歐盟標準為 96% 以上）。

## 用途

食用酒精一般用於生產烈性酒，包括伏特加、威士忌、金酒、龍舌蘭、朗姆酒以及部分採用「液態發酵法」的中國白酒都是以精餾酒精加入純淨水製成，有時會根據需要加入香料或食用香精等食品添加劑以改善口感。

有時一些食用酒精也會被當做酒精飲料在市場上出售，如波蘭生產的「Spirytus Rektyfikowany」伏特加（俗稱「生命之水」），酒精含量可高達 96%。這種「酒」不宜直接飲用，通常用於配製雞尾酒等。

## 其它

一些國家和地區（如挪威）嚴禁將食用酒精當做一般的酒類飲料出售。

在一些國家和地區（如印度），可能會將只用於工業用途的變性乙醇（工業酒精）稱做「精餾酒精」，一旦誤飲此類酒精可能會導致中毒甚至死亡。

## 參考資料
食用雙囊蕨

**過溝菜蕨**，（學名：_**Diplazium esculentum**_），又稱**山鳳尾**、**食用雙囊蕨**、**過貓**、**過衰貓**、**蕨貓**、**蕨山貓**、**過山貓**、**葉蕨**、**蕨萁**，為蹄蓋蕨科雙蓋蕨屬下的一個種。

過溝菜蕨之營養成份方面，每 100 公克含蛋白質 2.6 公克、脂質 0.1 公克、醣質 3.0 公克、纖維質 1.3 公克、鈣 17 毫克、磷 50 毫克、鐵 0.7 毫克、維生素 A 200 國際單位和維生素 B。

## 相關條目

* 蕨菜

## 資料來源

## 參考文獻

* 過溝菜蕨 _Diplazium esculentum_ Retz. Sw., 1803. 臺灣物種名錄。臺灣：中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.

## 擴展閱讀

* 維基物種上的相關資訊：過溝菜蕨
食用鱼

**食用魚**（英語：food fish）泛指可用於人類食用的魚類，其提供的肉類食品統稱**魚肉**。自有歷史紀錄以來，魚類一直是人類重要的蛋白質來源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。聯合國糧農組織魚類營養專家巧格爾認為，魚產品並不只是魚肉，魚頭、魚骨以及內臟均蘊涵有豐富的鐵、鋅和鈣等營養元素，如果一起食用可以增加了微量營養元素的攝入量，但這些部位卻經常被扔掉。

美國漁業協會（NFI）公布的報告顯示，蝦、三文魚、金槍魚、羅非魚、阿拉斯加鱈魚、蘇氏鯰魚、真鱈魚、蟹、鯰魚類、蛤為 2015 年度美國十大消費最多的水產品。

## 產業

根據聯合國糧食及農業組織 2011 年公布的《世界漁業和水產養殖狀況》，魚類製品對全球膳食的貢獻已經達到人均 17 公斤的紀錄，為超過三十億人提供其至少 15% 的動物蛋白攝入量。世界食用魚和魚製品產量從 2007 年的 1.40 億噸提高到 2009 年的 1.45 億噸。2014 年全球養殖魚類的消費量首次超過了捕撈魚類。而世界銀行、糧農組織和國際糧食政策研究所於 2014 年 2 月 5 日發表的《2030 年漁業展望：漁業及水產養殖業前景》預測，2030 年全球食用魚消費量的 62% 將由水產養殖提供，其中供應量增長最快的將是羅非魚、鯉魚和鯰魚。據權威研究公司預測，2016 年全球魚類加工品市場價值將達到 2220 億美元。

## 分類

按脂肪含量多少，食用魚可以分為白魚類和油性魚類。

## 營養價值

食用魚能提供高質量的蛋白質，並同時包含多種維生素與礦物質。

## 烹飪

* 炸魚
* 水煮魚
* 生魚片

## 食用魚圖集

* * * * * * * * * * * *

## 參考文獻
食用鳳梨屬

**鳳梨屬**（學名：_Ananas_）是鳳梨科下的一個屬，為草本植物。該屬共有鳳梨（_Ananas comosus_）等數種，原產於熱帶美洲。

## 分類

本屬約有 6 個物種：

* 觀果鳳梨 _Ananas ananassoides_ (Baker) L.B.Sm.
* 紅鳳梨 _Ananas bracteatus_ (Lindl.) Schult. & Schult.f.
* 鳳梨 _Ananas comosus_ (L.) Merr.
* 光亮鳳梨 _Ananas lucidus_ Mill.
* 帕河鳳梨 _Ananas parguazensis_ Camargo & L.B.Sm.
* _Ananas sagenaria_ (Arruda) Schult. & Schult.f.

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基物種上的相關資訊：鳳梨屬
食用黄道蟹

**普通黃道蟹**（學名：_Cancer pagurus_），亦稱**食用黃道蟹**、**麵包蟹**、**玫瑰蟹**或按其英語俗稱直譯為**棕蟹**，是分佈在北海、北大西洋及地中海的一種蟹。它們的體型粗壯，呈紅褐色，甲殼呈圓形，鉗端黑色。它們闊達 25 厘米及重 3 公斤。

普通黃道蟹在東北大西洋非常豐富，北至挪威，南至北非。它們棲息在淺水的潮下帶至 100 米水深的地方。它們經常會躲在石縫及岩穴間，有時也會走在開放的地方。較為細小的個體會住在海濱帶的岩石下。

## 行為

普通黃道蟹是夜間活動的，日間會將自己埋在底質中，夜間會游上達 50 米的地方覓食。它們一般吃底棲帶的動物，如甲殼類及軟體動物。它們強壯的鉗可以打碎甲殼及螺殼。雄蟹對其他雄蟹是帶有極度攻擊性的，甚至會互相撕殺。雄蟹會按照同類的鉗來辨別性別，因雌蟹的鉗較為細小。

普通黃道蟹的天敵是大型魚類及頭足綱，其幼體會被多種浮游生物所吃，而幼蟹則會被海鳥所掠食，成蟹有機會被較大的章魚捕食。

由於普通黃道蟹的大小，它們比其他蟹行動較慢，但有強壯的鉗作為補償。它們可以將自己藏身在沙中以避開掠食者。若被捉住，它們會將步足及鉗都放在腹部，用來保護這個脆弱的部位。

## 外觀

普通黃道蟹的甲殼呈紅褐色，幼體的呈紫褐色，有些有時其上有白色斑點。一般而言，雄蟹的甲殼長 9 厘米，闊 15 厘米，極端的甚至闊達 25 厘米。甲殼摺疊至腹部形成鰓室。

第一步足為一對強壯的鉗，鉗指及掌指都是黑色的。其他步足有短的剛毛覆蓋，尖端黑色及尖銳。由前看可以清楚分辨大小觸角。眼睛也是位於前方的窩內。口器由第三顎足所組成，其後有另外兩對顎足，最後才是顎部。

腹部退化及摺疊至甲殼底。雄蟹及雌蟹的腹部有不同形狀：雄蟹的相對較窄，雌蟹的較闊。在腹部以下藏有性器官及肛門。它們一般會在水中繁殖。雄蟹會捕捉及壓住雌蟹，一直到雌蟹脫殼。在新甲殼硬化前就會受精。受精卵的數量可以達到 2 萬個，並帶在雌蟹的腹下至孵化為止。孵化後的是浮游的蚤狀幼體，接著會發育為後期幼體、大眼幼體及最後的幼蟹。幼蟹最特別的是其發育良好的腹部，及後會逐漸變細及摺疊到胸板以下。

## 漁業

普通黃道蟹被大量捕撈。英國漁業法律禁止捕撈體型過小的蟹，只容許捕撈大於 14 厘米（英吉利海峽及西南半島，56°N 以北）、11.5 厘米（北諾福克區）、13 厘米（其餘所有北海海域）。另外各地也有其他的法律限制對其的捕撈。在挪威，羅加蘭郡以北只可以捕撈大於 13 厘米的蟹，以南的地區則要大於 11 厘米。

挪威每年捕獲的普通黃道蟹有 8500 噸、英國為 2 萬噸、愛爾蘭為 1 萬 3000 噸、法國為 8500 噸，全球總捕獲量為 4 萬 5000 噸。

## 參考

## 外部連結

* （英文）Dressed crab （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），BBC Food 食譜
食甲基菌属

**食甲基菌屬**（學名：_Methylovorus_）為嗜甲基菌科的一個屬。該屬的模式種為食葡糖食甲基菌（_Methylovorus glucosotrophus_）。

## 下屬物種

* 食葡糖食甲基菌 _Methylovorus glucosotrophus_ Govorukhina and Trotsenko 1991
* _Methylovorus mays_ Doronina et al. 2001
* _Methylovorus menthalis_ Doronina et al. 2012

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
食病毒生物

**食病毒生物**（英語：virovore）是一種通過食用病毒獲取能量和營養的生物體，該術語指主要或僅食用病毒的生物，但目前僅包括在沒有其他食物來源的情況下從食用病毒中獲得主要營養的生物，類似於雜食性微生物。截止 2022 年 12 月，自然界中僅在含 _Chlorovirus_（一種 DNA 病毒）池塘中的觀察到一種食病毒生物 —— 纖毛蟲 _Halteria_，它食用這種生物並進行繁衍。

## 參考文獻
食療

**食療**是一種中醫及印度醫學等的固有醫學概念，而現代醫學則歸類為替代醫學。在紐西蘭最有名的方式是食用麥蘆卡蜂蜜 UMF24+。以日常飲食作滋補強身甚至醫療，研究食物對維持健康及防治疾病的作用，即所謂「醫食同源」。

在中國及亞洲國家，食療的傳統概念及智慧深入民間。《黃帝內經》中提出「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」；唐代孫思邈在《千金要方》有一卷「食治」；李時珍的《本草綱目》不單介紹藥物，更記載有 300 多種日常食物的療效，並提出多種食療藥膳方。

## 注釋

## 參考文獻
食的秘密

《**食的秘密**》（英語：**Cuisine Top Secret**），是香港電視網絡所製作的飲食節目，以香港地道食品為主題，由不同資深演員擔任主持。

## 內容大綱

《食的秘密》記錄香港多種最著名的地道美食，為這些美食作出一個歷史性的存檔，除了講解不同美食的典故外，更為觀眾拆解他們的烹調秘訣，用多種不同的角度去了解這些美食受歡迎的原因。讓觀眾在品嚐之餘更認識到中華烹調技藝的博大精深，並由曾為香港電視網絡旗下藝員介紹不同的美食。此節目的旁白為林嘉華。

## 每集內容

## 記事

* 2012 年 10 月：本節目開始製作。
* 2018 年 6 月 24 日：本節目在奇妙 77 台錄得 0.8 點收視。

## 參考資料

## 節目變遷
食益補

**食益補太平洋有限公司**（英語：Cerebos Pacific Limited），簡稱 **CPL**，是一家在亞太地區銷售保健品、食品和咖啡產品的公司，1983 年在新加坡交易所上市，1990 年三得利入主，2012 年 12 月 14 日退市，2018 年歇業。
食盐开中

**開中法**又稱**開中**或**開中制**，是明代為鼓勵商人運輸糧食至邊塞，以換取鹽引，以給予販賣食鹽的資格。

開中法類似於北宋的折中法，但又有稍許不同。洪武三年開始的舉措。洪武四年（1371 年）始定「中鹽例」，規定五石糧食可向朝廷換取二百斤的鹽引。鹽商因長途運糧耗費巨大，就在邊區僱傭開墾田地，直接生產糧食，再換取鹽引，稱之「商屯」。後來不限於糧食，布料、銀兩、馬匹等皆可換取鹽引。

開中法可以分為報中﹑守支﹑市易三步驟，邊商進行報中，用糧食向政府換取鹽引；內商憑鹽引到指定的鹽場守候支鹽；水商進行市易，將鹽運到指定地點進行銷售。明代中葉後，開中法弊端甚多，出現「占窩」的現象，意指豪族以納糧佔有鹽引，然後賤買貴賣，嚴重破壞了開中制度。弘治時，遂以葉淇為戶部尚書，改舊制為折色法，但開中法並未廢除，一直沿用至明末。

## 參見

* 晉商

## 注釋

## 參考書目

* 《大明會典》卷三十四
* 中山八郎《開中法與占窩》
* 賴建誠：《邊鎮糧餉：明代中後期的邊防費與國家財政危機，1531-1602》（杭州：浙江大學出版社，2010）。