食齋

**齋食**，現在往往是素食的代稱。原本指的是「過午不食」，過午不食從字面理解就是過了中午或午時（上午 11 時到下午 1 時）直到次日黎明都不再進食了，可說是一種斷食。**齋食**最早來源於佛教，是釋迦佛為出家比丘制定的戒律，在律部更常見的說法叫「不非時食」。

## 詞語釋意

齋食則是宗教術語，對於原始佛教來說，「齋」主要是「不非時食」，俗稱「過午不食」，意思是在日出到中午才吃東西，食物的內容是甚麼都無所謂，過了午時就不允許吃東西。不管是吃素也罷，吃葷也罷，只要是過午不食就算是吃齋了。齋食對於佛教來說是很重要的事情，是八戒、十齋日戒和頭陀行之一，爲當時僧侶絕對必須遵守的戒律。其他宗教也有類似的齋戒。

## 緣由

《增一阿含經》云：迦留陀夷向暮日入，著衣持缽，入城乞食。爾時極為暗冥，時迦留陀夷漸漸至長者家。又彼長者婦懷妊，聞沙門在外乞食，即自持飯出惠施之。然迦留陀夷顏色極黑，又彼時天欲降雨，處處抴電，爾時，長者婦出門見沙門顏色極黑，即時驚怖乃呼，是鬼，自便稱喚，咄哉，見鬼。即時傷胎兒，尋命終。由此因緣，佛遂立過午不食之制。

## 各佛教教派飲食觀點

### 部派佛教的觀點

佛教提倡不殺生，但一般允許食用三淨肉。 《四分律》第四十二卷中規定：

> 有如此三事因緣不淨肉。我說不應食。若見為我故殺。若從可信人邊聞為我故殺。若見家中有頭有皮有毛。若見有腳血。又復此人能作十惡業常是殺者。能為我故殺。如是三種因緣不清淨肉不應食。有三種淨肉應食。若不故見不故聞不故疑應食。若不見為我故殺。不聞為我故殺。若不見家中有頭腳皮毛血。又彼人非是殺者。
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《五分律》第二十二卷中也記載了釋迦牟尼如此定義三淨肉，並親自鼓勵弟子食用的例子：

> 有一將軍名曰師子。是尼犍弟子…… 將軍知佛受已。還歸其家敕市買人。此間所有死肉莫計貴賤盡皆買之。如教悉買。通夜辦種種美食。晨朝敷座自往白佛。食具已辦唯聖知時。佛與比丘僧前後圍遶往到其家就座而坐。將軍手自下食歡喜不亂。時諸尼犍。聞師子將軍請佛及僧極設肴膳。生嫉妒心。即於街巷窮力唱言。師子將軍叛師無義。今乃反事沙門瞿曇。手殺牛羊而以供養。諸比丘聞不敢食。師子將軍胡跪白佛。此諸尼犍長夜毀佛。我今乃至絕命終不故殺。願敕比丘勿生嫌疑。自恣飽食。佛即告諸比丘。隨意飽食。食畢行水。取小床於佛前坐。佛為如前說隨喜偈從坐起去。佛以是事集比丘僧。告諸比丘。有三種肉不得食。若見若聞若疑。見者。自見為己殺。聞者。從可信人聞為己殺。疑者。疑為己殺。若不見不聞不疑。是為淨肉。聽隨意食若為比丘殺。比丘及沙彌不應食。聽比丘尼式叉摩那沙彌尼優婆塞優婆夷食。若為比丘尼優婆塞優婆夷殺亦如之。
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目前南傳佛教仍然採取可食三淨肉這個觀點。

### 大乘佛教的觀點

大乘佛教中認為去除五辛之後才是真正的素食。中國佛教認為在迫不得已的情況下可以食用奶製品，但平時不主張喝奶及食用奶製品。不食蛋。雖然酒為穀類或水果製成，但因為喝酒會亂性，故不可食用。

大乘佛教有的認為三淨肉是幫助初信者過渡到素食的權宜之計，有的則根本禁止食用三淨肉。《楞嚴經》第六卷中佛告阿難： 

> 我令比丘食五淨肉。此肉皆我神力化生，本無命根。汝婆羅門，地多蒸濕，加以砂石，草菜不生。我以大悲神力所加，因大慈悲，假名為肉，汝得其味。奈何如來滅度之後，食眾生肉，名為釋子？汝等當知，是食肉人，縱得心開似三摩地，皆大羅剎，報終必沉生死苦海。
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* 漢傳佛教的齋戒為長期齋戒，主要為不殺生、不食肉、不茹葷、不飲酒、不接觸性相關的事物（典籍上多作「不近女色」）。中國佛教徒茹素的制度為梁武帝所創，520 年梁武帝根據《大般涅槃經》要求佛教僧侶全面禁止肉食，當時曾遭到佛教徒的反對，稱「律中無斷肉及懺悔食肉之法」，但後來逐漸為中國漢族佛教徒所接受。漢傳佛教流行放生，現代社會，隨著環保知識的普及，大眾認識到不當放生會破壞生態環境，引起外來物種入侵，被放生動物不適應環境而死亡等弊端，為避免不當放生的危害，佛教人士主張吃素是嘴上放生，是最好的放生。
* 藏傳佛教的主要流傳蒙藏地區氣候嚴酷，食物稀缺，尤其蔬菜在整個藏區普遍極度缺乏，除極個別的仁波切，大多保持了食肉的習慣，肉食多為回族供應，在家人會用牛羊肉供養僧人。
* 日本佛教在明治維新前除淨土真宗可肉食妻帶外，其它教派皆禁止食肉，明治年間廢佛毀釋後，僧人肉食妻帶解禁，除極個別僧人不食肉外，日本佛教各派肉食妻帶已成常態。

### 提婆達多派的觀點

提婆達多派崇尚苦行，主張完全素食，不食用肉類、魚類、牛乳和鹽。提婆達多主張不食用任何肉類，是佛教史上最早提倡純素食主義者。但釋迦牟尼則認為可以食用三淨肉，在戒律上的見解不同，引起了僧團分裂。

## 三淨肉

**三淨肉**是一個佛教術語，指信徒可食用沒有見到為己而殺、沒有聽說為己而殺或不懷疑為己而殺的動物之肉類。

還有**五淨肉**的說法，是上述三個加上自然死亡、以及被其他鳥獸殺死食餘的肉。**九淨肉**又加上了：第六不為己殺、第七生乾（非由湯火而熟）、第八不期遇、第九前已殺。

## 五辛

由動物製成的食品稱之為「腥」，而另有五種辛味植物被稱為「葷」。根據《楞嚴經》記載，**佛家五腥**為大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥。《梵網經》謂：「五辛，一蔥、二薤、三韮、四蒜、五興渠。」《楞伽經》謂：「五辛，一大蒜、二茖蔥、三慈蔥、四蘭蔥、五興渠。《雜阿含經》註解云：蘭蔥「非小蒜，木蔥。是也。木蔥即韭也」。 《本草備要》註解云：「慈蔥，冬蔥也；茖蔥，山蔥也；興渠，西域菜，云即中國之荽。」

《楞嚴經》《梵網經》《楞伽經》三部經書共匯集了下列七種植物：

* **大蒜**：蒜（Garlic），學名：Allium sativum。
* **小蒜**：薤，學名：Allium bakeri。
* **興渠**：阿魏（Asafoetida），學名：Ferula assafoetida。也有觀點認為興渠是洋蔥，因為洋蔥在中國古代被稱為興渠。洋蔥（Onion），學名：Allium cepa。
* **慈蔥**：火蔥（Shallot），學名：Allium cepa var. aggregatum。
* **茖蔥**：學名：Allium victorialis。
* **蔥**：蔥（Welsh onion, Spring onion, Green onion, Japanese bunching onion），學名：Allium fistulosum。
* **韭菜**：蘭蔥、韭菜（Garlic chive），學名：Allium tuberosum。

禁吃五辛源自於印度古代婆羅門的飲食禁忌，食用蔥蒜的主要是賤民階級，他們被驅逐在城外。

大乘佛教承襲了婆羅門的傳統，認為食用葷菜，會增進性慾，召引惡鬼，使天人遠離，並使人進入地獄（除非為了治病，否則不可食用）。

五辛均屬於植物當中的蔥科，這些植物的成分當中都含有大蒜素，當人體食用這些含有大蒜素的蔬菜後，在血液中會釋放一氧化氮，能令血管擴張，放鬆平滑肌，有改善勃起功能障礙的效果。因此，中國古代中醫認為這能治療陽痿，增進性慾。而性慾的產生，又影響到了佛教、道教信徒的修行，並且與其禁慾的基本教義所背離，故為之禁食。

## 索引

## 延伸閱讀

## 參閱

## 外部連結

* The 17th Gyalwang Karmapa Orgyen Trinley, 'Vegetarianism in the Great Encampment and the Three-Fold Purity of Meat in the Vinaya' （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The 17th Gyalwang Karmapa Orgyen Trinley 'His Holiness on Vegetarianism' （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Shabkar.org: Resources on Buddhism & Vegetarianism （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Buddhist Resources on Vegetarianism and Animal Welfare （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* A Buddhist Perspective on Animal Rights （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Buddhism and Vegetarianism （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Buddhism and the Moral Status of Animals （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）