韩国的咖啡

在**韓國**，咖啡一直是韓國文化的重要元素。 它起源於 19 世紀，已成為韓國市場的著名商品。這是該地區最受歡迎的飲料之一。

## 歷史

據姜俊萬的《高宗去星巴克》記載，(韓語: 고종 스타벅스에 가다) 高宗是韓國第一個品嘗咖啡的人。 俄羅斯大使的嫂子 Antoinette Sontag 在 1896 年請國王喝了一杯咖啡。韓國人對外國文化和新飲料感到好奇。 因為它來自西方，類似於只有富人才能負擔得起的亞洲草藥，所以它作為西方化和現代化的象徵被消費。 在早期，人們稱咖啡館或咖啡店（café）為 "茶房"（韓語：「다방」）。 韓國最早的茶房是 1902 年在首爾中區貞洞以 "山塔酒店" 的名字建造的。

現代類型的茶房可以追溯到 1927 年的明洞，擴散到鍾路和忠武路。起初，茶房向王室和高層人士開放，後來被用作政治家大廳、藝術家總部和商人聚會場所。韓國人對茶房很著迷，因為他們喜歡在茶房氛圍中喝咖啡；體驗用叉子吃蛋糕和在茶杯里喝咖啡，而不是用筷子和從碗裡喝韓國傳統湯，是一種極大的樂趣。 

1900 年中期，茶房繼續作為一個聚會場所存在，而不是人們可以喝咖啡的地方；然而，由於價格高昂，現在還不是普通公民喝咖啡的時候。在引進咖啡店之前，高層人士經常在妓生家舉行聚會，平民們則經常在集會上閒逛，談論自己的生活和政治。由於茶房是不同職業人士關於政治、經濟、文化、教育、藝術和宗教的辯論中心，韓國政府嚴格限制個人訪問茶房。 從這個意義上說，20 世紀 50 年代的韓國咖啡館與 17 世紀末的巴黎咖啡館非常相似，當時由於咖啡館作為社會機構的功能，「警察一直密切關注咖啡館」（Haine 1992，608）。

在韓戰（1950-1953 年）美軍在韓國引入速溶咖啡之前，咖啡仍然是上層階級消費的好品種。 在韓戰之前和之後，速溶咖啡變得廣泛使用，許多韓國人開始享受咖啡，後來便開始經常飲用。

在 20 世紀 60 年代，咖啡的價值飆升，因為在 1961 年獨裁者朴正熙 5.16 軍事政變後，由於使用國內產品的運動，咖啡被禁止進入達邦。然而，在 20 世紀 60 年代，茶房總體上對中產階級公民更加開放。雖然茶房仍然只供成年人使用，但它成為年輕男女的熱門約會場所。 第一家韓國主題咖啡館可能是 20 世紀 70 年代的音樂茶房。這種類型的茶房有磁碟騎師，他們接收客戶的歌曲請求，並為他們播放錄製音樂。它為在 20 世紀 70 年代無法公開表達政治觀點的大學生提供了一種自由的感覺。

20 世紀 80 年代，隨著茶房之間的競爭加劇，他們用獨特的物品裝飾自己，如粉紅色的燈光和室內瀑布，以便在日益擁擠的市場中生存。當時，茶房的氣氛和菜單發生了巨大的變化。例如，帶有分隔線以阻擋他人觀點的黑暗茶房變成了具有明亮和舒適氛圍的茶房。 這種新型咖啡店自稱咖啡館，以區別於老式 dabangs（茶房），開始專注於不同種類的咖啡，而不是出售傳統的茶和蘇打水。

 
在 20 世紀 90 年代，人們認為消費有一種風格，更喜歡具有更整潔的室內設計和專業咖啡的咖啡館。1999 年，韓國咖啡館文化的歷史發生了巨大變化，當時韓國第一家外國特許咖啡店星巴克在首爾新村成立。星巴克向韓國引入了一種新的咖啡館文化，例如外賣和自助服務系統，沒有漂亮的女服務員，獨自呆在咖啡館裡看書或做作業。從那時起，更多的外國特許咖啡店以更多樣化的咖啡和氛圍進入市場，更多的當地特許經營咖啡館和小型私人咖啡館以其獨特的特色出現。

## 咖啡消費

截至 2015 年，韓國估計有 49,600 家咖啡店，首爾有 17,000 家咖啡店，使首爾的人均咖啡量高於西雅圖或舊金山。2013 年，據估計，韓國銷售了約 657,000 噸咖啡，人均咖啡消費量約為 2.3 公斤。

速溶咖啡市場占韓國咖啡消費總量的很大比例，許多知名品牌在那裡爭奪市場份額。凍乾等速溶咖啡技術是保持咖啡風味的最佳方法，在韓國得到了改進。 冷凍乾燥穩定用於大規模生產的地方。 截至 2003 年，速溶咖啡占所有咖啡消費量的 90%。

隨著 20 世紀 90 年代末星巴克等大型咖啡連鎖店的推出，新鮮沖泡咖啡的消費量增加了。 去星巴克喝咖啡成為接觸美國和西方文化的一種方式，因此許多年輕人或中產階級和中上層的韓國人開始經常光顧星巴克。

### 佛教和咖啡消費

另一群增加咖啡消費的韓國人是韓國佛教徒。今天，在韓國，一些主要寺院表示，超過一半的冥想僧侶已經改用咖啡。 製作咖啡並與遊客分享也被合理化，作為佛教在當代社會中保持相關性的一種方式。 通常與韓國僧侶社區相關的咖啡類型是手滴咖啡。 這是因為僧侶可能希望與手滴咖啡相關的韓國高文化相關聯。此外，手滴咖啡有許多工具和步驟，反映了泡茶儀式。 此外，手滴咖啡涉及許多工具和步驟，反映了泡茶儀式。 作為韓國佛教社區如何擁抱咖啡的一個例子，人們可以求助於 Puramsa、Torisa 和其他建立咖啡館的寺院場地。

### 韓國文化和咖啡消費

韓國人中最受歡迎的咖啡是冰美式咖啡，無論天氣如何。即使在寒冷的冬天，韓國人也喜歡喝冰美式咖啡。AFP 提到，在冬天，冰美式咖啡的消費量大於熱飲。 對於這種特殊的咖啡消費，有一個名為「Eoljukah」的新短語，意思是「即使我凍死，也要冰咖啡」。特定飲料之所以受歡迎，是因為韓國快節奏的文化。與其他飲料相比，冰美式咖啡在短時間內問世，所以在韓國快節奏的文化中，大多數人更喜歡這種飲料。2019 年，現代研究實驗室發現，個人每年平均咖啡消費量為 353 杯，比全球平均水平高出兩倍。

## 烘焙

咖啡店的突然湧入取代了曾經傳統的「茶房」，後者是提供精選傳統茶的常見會議場所。除了從咖啡需求激增中獲利的大型美國連鎖店外，當地企業和企業家也抓住了機會。截至 2014 年，韓國擁有 17,000 家咖啡店，首都首爾的星巴克網點比世界上任何其他城市都多，甚至紐約。

### 星巴克

星巴克於 1999 年開設了第一家商店，自 2011 年以來，每年開設約 80 家新店。與韓國公眾和美國的緊密聯繫有助於使咖啡變得令人嚮往，隨著許多韓國人將咖啡和星巴克作為生活方式的選擇，它已成為整個首爾的地位象徵。房東渴望該品牌在他們的大樓里開一家商店，以提高他們的價值、聲譽和形象。

然而，並非所有新的星巴克分店都受到熱烈歡迎。2001 年，星巴克在仁寺洞開了一家商店，克服了附近店主的強烈抵制。 當地人反對星巴克開業的理由是，這會玷污仁寺洞作為韓國所有文化搖籃的身份。 店主也有實際的擔憂，因為他們認為星巴克會吸引參觀該地區傳統茶館的顧客。 經過多次談判和妥協，星巴克開設了仁寺洞商店。 這家商店的獨特之處在於，它是唯一一家有韓國招牌的星巴克，其窗戶有傳統的木製格子圖案。 商店裡還有幾個傳統文化的標誌，比如木製面具。 然而，一些韓國人仍然對仁寺洞店持懷疑態度，因為他們認為星巴克的嘗試是膚淺的，只是表面上的，並沒有對韓國文化有真正敬意。 

作為星巴克的第四大市場，擁有 1611 家商店和近 20,000 名員工，該商店在過度工作條件下面臨困難。2022 年 1 月，為了引起人們的注意，工人們帶著「合作夥伴是你最大的資產」的信息在首爾周圍開車。通過這個，韓國星巴克承諾為商店再雇用 1600 名工人。

韓國的星巴克已經啟動了 Siren Order，這是一項提供在線訂單的服務。這始於 2014 年，幫助顧客在抵達前訂購飲料，並在他們到達後立即取走。這項服務已導致近 500 萬客戶註冊該頁面。 由於訂單高漲，美國的星巴克以及加拿大、香港和英國都在他們的服務中增加了警報器訂單。

為了減少碳足跡，到 2025 年，韓國的星巴克商店將取消所有一次性杯子。 濟州島的星巴克商店將領導這項活動，在島上分配的所有 23 家商店中僅使用可重複使用的杯子。客戶可以選擇使用自己的杯子，也可以存入 1000 韓元來使用商店提供的可重複使用的杯子。當杯子被退回時，押金將通過現金、星巴克卡或 HappyHabit 申請積分退還。可重複使用的杯子將由一家專業的清潔公司收集和清潔，從而減少一次性杯子的使用。可重複使用的杯子也將升級為其他形式。

星巴克韓國有 870 家無現金商店，約占韓國所有商店的 60%。因此，使用現金的人數從原始商店的 4% 減少到無現金商店的 0.5%。隨著越來越多的客戶使用卡片和行動應用程式，星巴克決定減少使用現金的商店數量。然而，對於老年人和外國人來說，他們在極少數情況下確實接受現金。這不僅是為了將最新技術應用於商店，也是為了應用生活方式的改變，方便客戶和合作夥伴。

#### 合作

星巴克通過與防彈少年團（BTS）合作，來幫助韓國的年輕人。星巴克在店內播放防彈少年團（BTS）的歌曲《Make It Right》的同時，售賣了能讓人聯想到星空的紫色限量版商品和飲料。通過這次活動，星巴克為美麗基金會籌集了資金。

### 貝蕾咖啡 Caffé Bene

貝蕾咖啡 Caffe Bene 是一家位於首爾的連鎖咖啡店。該公司於 2008 年 5 月由執行長金善權 (Sun-Kwon Kim) 創立。貝蕾咖啡 Caffè Bene 是韓國門店數量最多的咖啡店。截至 2012 年 4 月 24 日，它擁有 760 家門店。

最初，貝蕾咖啡 Caffe Bene 在一個咖啡市場已經飽和的美國市場上很難獲得吸引力。由於未能獲得品牌認可度，金善權 (Sun-Kwon Kim) 決定與一些娛樂節目達成協議。他通過為選定的電視節目提供咖啡店，這些電視節目公司的利潤中獲得了 3% 的分成。

### 艾迪雅咖啡

艾迪雅咖啡是一家中等價位的咖啡連鎖店，自 2016 年以來在韓國擁有約 1800 家門店。該公司成立於 2001 年，由文昌基代表運營。2019 年，Ediya 咖啡與 Kakao Friends (Kakaotalk：這是韓國著名的交流信息應用程式。它擁有獨特的表情符號和那些叫做 Kakao 朋友的表情角色)。

#### **合作**

2019 年，艾迪雅咖啡與 KakaoTalk 公司的代表人物 Kakao Friends 合作。因為 Kakao Friends 角色擁有的獨特的可愛性，讓它們非常受歡迎。還有 Kakao Friends 商店，出售角色的相關商品 (配件，玩偶，高爾夫球用品，甚至電子產品)。憑藉這種人氣，Ediya 咖啡與 Kakao Friends 的合作成功完成。2018 年 3 月，艾迪雅咖啡推出「桃花拿鐵」、「桃花茶」春季特色飲品。接下來的 5 月，他們推出了九種類型的 MD (角色玻璃杯、水瓶、果汁杯、吸管等)。MD 的價格範圍為 1100 ~ 12900 韓元 (0.89 ~ 10.46 美元)。第二年也發布了新飲料，2019 年 Ediya Coffee 發布了三款迷你蛋糕，使用了最受歡迎的角色 (Apeach, Ryan 和 Tube) 的外觀。根據角色的不同，每個蛋糕都有不同的味道。每個蛋糕的價格是 3500 韓元，約合 2.84 美元。這種與咖啡搭配的蛋糕受到了消費者的熱烈反響。

### 便利店 7-11

國際連鎖便利店 7-11 提供有競爭力的 1000 韓元 (87 美分) 咖啡。

### 帕斯庫奇咖啡 Pascucci

帕斯庫奇咖啡是在韓國擁有 480 多家分店的義大利咖啡連鎖店。

### 豪麗斯咖啡 Hollys

豪麗斯咖啡是一家成立於 1998 年的韓國咖啡連鎖店。

### 白咖啡 Paik's Coffee

」白咖啡「是韓國名廚出身的白種元於 2006 年創立的廉價咖啡連鎖店。到 2022 年為止，全國將有 1000 多家賣場。「白咖啡」是在白餐廳旁邊的論峴洞開的。他想提供更大份量的速溶咖啡棒來吸引顧客。白種元的咖啡試圖打破「便宜的咖啡質量低」的觀念。白某的咖啡只使用新產的巴西咖啡豆，有著濃厚的杏仁堅果味和牛奶巧克力般的柔和甜味。這些咖啡豆在不到兩天的時間內被烘焙送到門店，而且要求只能在兩周內使用。從 2020 年開始，白咖啡推出了一款可以同時顯示菜單、點單、付款、集郵的行動應用程式。通過智能點單，顧客可以在到達商店後立即取走他們事先點好的飲料。

#### 合作

2021 年，白咖啡與紅牛合作，推出了一款名為「紅色火焰力量」的飲料。這款飲料中加入了一瓶紅牛飲料和五味子，口感更加清爽，為正在經歷新冠肺炎疫情的人們加油打氣。

### 途尚咖啡 A Twosome Place

途尚咖啡是 2002 年至 2021 年由 CJ 集團擁有的咖啡連鎖店。自 2022 年 1 月起，該公司已被凱雷集團收購。

#### 合作

途尚咖啡自 2017 年起與 TWG 簽訂獨家合同，一直瞄準不斷增長的茶葉市場。

為了慶祝 20 周年，途尚咖啡 A Twosome Place 與 Mardi Mercredi 合作，在菜單中使用酸奶來表達春天的味道。與 Mardi Mercredi 合作的產品有五種。途尚咖啡 A Twosome Place 利用代表性的花卉圖案，準備了杯子、水瓶、地毯等家居裝飾。

### 保羅巴 Paul Bassett

Paul Bassett 是一個在日本和韓國經營的咖啡館品牌，以世界咖啡師錦標賽冠軍澳大利亞咖啡師 Paul Bassett 的名字命名。

### 湯姆咖啡 Tom N Toms

湯姆咖啡 Tom N Toms 是一家起源於韓國的國際咖啡連鎖店。

## 新式咖啡

### 椏糖咖啡

椏糖是一種傳統的韓國硬糖，由糖和小蘇打製成。但椏糖咖啡，不會在咖啡中加入椏糖，而是用美式咖啡和糖製作泡沫奶油。然後把椏糖奶油放在你選擇的牛奶上。 椏糖咖啡是人們在 COVID-19 流行性病毒大流行期間新發明的。椏糖咖啡在那段時間傳播開來的原因是人們為了安全，避免感染流行性病毒而不得不呆在家裡。 預防流行性病毒的規定是，當新冠病毒檢測結果為陽性時，人們必須隔離 14 天。在這種背景下，人們一直在尋找一些可以保持自身活躍和高效的事情，來消耗呆在家裡的時間。椏糖咖啡的過程對人們來說是完美的。為了製作椏糖鮮奶油，至少需要 400 次或更多的攪拌。這種咖啡很難製作，但在當時是一種有創意和創新味道的咖啡，因為人們可以在家裡做出「咖啡店」的咖啡。人們開始分享自己做椏糖咖啡的過程，這成為了一種「椏糖咖啡挑戰」的趨勢，並通過谷歌、Instagram、抖音和 YouTube 等社交媒體傳播開來。 它不僅在韓國流行，而且在世界各地也廣泛傳播。不僅包括亞洲，還包括中南美洲。在新冠肺炎流行性病毒疫情結束後，韓國內很多咖啡店都推出了椏糖咖啡。Ediya 咖啡，廣受歡迎的咖啡連鎖店之一，於 2020 年 5 月推出了「椏糖拿鐵」。

## 另見

* 咖啡主題
* 韓國主題

## 參考文獻

## 外部連結

* Bak Sangmee, From Strange Bitter Concoction to Romantic Necessity: The Social History of Coffee Drinking in South Korea 從奇怪的苦味混合物到浪漫的必要性：韓國喝咖啡的社會歷史. (Korea Journal Vol.45. No.2 Summer, 2005 pp. 37~59)
* Korea Coffee Market 韓國咖啡市場，Terarosa Coffee, Yunson, Lee
* Korea's coffee culture 韓國的咖啡文化，korea.net
* Episode #33: The History of Coffee in Korea 第 33 集：韓國咖啡的歷史，KBS World
* The History of Coffee in Korea 韓國咖啡的歷史，Daniel Gray
* Korean Coffee Culture 101 – History & Timeline 韓國咖啡文化 101 - 歷史和時間表
* Café Culture in Seoul, Korea 韓國首爾的咖啡館文化
* JungHee Jang, Korean Café Culture: What Korean Cafés Mean to Koreans 韓國咖啡館文化：韓國咖啡館對韓國人意味著什麼
* Cultural Meaning and Power of Starbucks in South Korea 韓國星巴克的文化意義和力量