阿塞拜疆的葡萄酿酒业

**亞塞拜然的葡萄酒**產自亞塞拜然境內的多個地區。在 20 世紀共產黨統治之前，亞塞拜然曾擁有繁榮的葡萄酒產業，歷史可追溯到公元前二千年。亞塞拜然悠久的葡萄酒生產歷史在加拉巴格拉爾庫爾特佩和加拉吉格人類定居點的考古挖掘中獲得重新確認。考古學家在這些遺蹟中發現了石質的發酵器和儲存容器，此外還發掘出能追溯至公元前二千年的殘留物和葡萄籽。

根據希羅多德的說法，古希臘人至少在公元前 7 世紀就已經很熟悉該地區生產的葡萄酒。斯特拉波在公元前 1 世紀評論了一種被稱為「阿爾巴尼亞」（Albania）的亞塞拜然葡萄酒。阿拉伯歷史學家和地理學家們，尤其是阿布菲達、馬蘇第、伊本・霍卡、穆卡達斯，均描述了在占賈和巴爾達周圍廣泛種植的葡萄園，這些葡萄園在伊斯蘭教征服該地區之後仍然保留了下來。

自從蘇聯解體和亞塞拜然獨立以來，當地民眾一直在努力嘗試恢復葡萄酒業生產並使之現代化。現今，在高加索山麓以及庫拉河經流的庫爾 - 阿拉茲低地上廣泛分布著葡萄園。在 21 世紀，占賈、納戈爾諾 - 卡拉巴赫和納希切萬自治共和國已經成為該地區的葡萄酒生產中心。當地用於生產葡萄酒的葡萄品種包括有黑皮諾、白羽、白皮諾、阿利戈特、馬特拉薩、波達羅克・馬格拉查、佩爾維內茨・馬格拉查、蘭尼・馬格拉查、多依娜、維奧莉卡、基什米什・摩爾達夫斯基。亞塞拜然本地的葡萄品種有白沙尼、德爾本迪、尼爾、巴揚夏、伽馬什拉、粉紅甘加、本迪、馬德拉薩、黑沙尼、阿爾納 - 格爾納、澤伊納比、米斯加利、欽多格尼、阿格達姆・凱奇姆澤伊、特布里齊和馬蘭迪。

## 歷史

在亞塞拜然漢拉爾區的考古遺蹟點，考古學家發現了可追溯到公元前二千年的釀酒罐遺物。希臘歷史學家斯特拉波曾到過亞塞拜然北部（當時的高加索阿爾巴尼亞王國），他的書中描述了當地葡萄非常高產以至於無法全部採收。其他資料，如 7-11 世紀的史詩《科爾庫特之書》也描述了當地豐富的釀酒文化。然而，古代和中世紀生產的葡萄酒與現代葡萄酒不可相提並論。古葡萄酒呈蜂蜜狀，稠而甜，飲用者須用水稀釋。在距離巴庫以西兩小時車程的沙馬基，1990 年，考古隊伍在當地發掘了一個古陶罐，裡面盛有糖漿狀的芳香葡萄濃漿。

位於亞塞拜然西北部的托武茲是以釀酒文明而聞名於世。考古學家在這一地區發掘了大量古代儲存葡萄酒的容器、石器和用於釀酒的酒石酸遺蹟。諸如荷馬、希羅多德、科盧梅拉、伊本・霍卡爾、馬蘇迪等歷史學家和旅行家，對當地釀酒業有所闡述評論；10 世紀的阿拉伯地理學家穆卡達西也在他的著作中指出，納希切萬的甜酒是世上獨一無二的。該地區從 1820-1830 年代發展成為葡萄酒生產中心，吸引了許多外國投資者。19 世紀初，德國移民遷至該地區，豐富了當地釀酒文化。俄國沙皇亞歷山大一世曾命令符騰堡的德國移民在 1817-1818 年左右定居亞塞拜然，並大量投資該地釀酒行業，從而大大提高了亞塞拜然地區的葡萄酒和白蘭地生產潛力。著名的德國家族企業，如位於海倫多夫的沃勒兄弟（Vohrer Brothers）和胡梅爾家族（Hummel family）也將葡萄酒的現代生產工業技藝帶到亞塞拜然，使其具備與歐洲葡萄酒競爭的能力。

### 現代

亞塞拜然的釀酒業目前集中在占賈 - 哈薩克經濟區，該葡萄產區占據全國耕地面積的 7%，並以生產 17 種釀酒葡萄和 16 種食用葡萄品種而聞名，其中最常見的品種是黑皮諾。亞塞拜然是裏海地區的主要葡萄酒生產國之一。20 世紀 70 年代，蘇聯當局在當地大力發展葡萄釀酒業，他們更傾向於增加葡萄酒產量而不是發展糧食工業。根據部長內閣的特別法令，當地為釀酒行業分配了更多資金，為葡萄園擴建了 7-8 萬公頃的土地。最初的計劃是在 1990 年之前生產多達 300 萬噸 / 年的葡萄。由於生產力提高，到 1982 年，亞塞拜然的葡萄產量已接近 210 萬噸。葡萄酒行業每年創造了約 1 億盧布的產值。蘇聯統治時期，亞塞拜然生產的大部分葡萄酒都賣到俄羅斯、白俄羅斯和波羅的海國家；然而，在 20 世紀 80 年代，由於戈巴契夫的禁酒運動，葡萄酒出口開始放緩。

目前亞塞拜然全國範圍內有近 10 家酒莊和葡萄園在生產葡萄酒。其中最大的製造商是 2006 年創建的維納格羅，它的前身是 1860 年由德國移民在占賈附近建立的戈伊戈爾葡萄酒廠。由於葡萄酒品質優良，亞塞拜然葡萄酒的出口正在穩步增長。目前，大部分產品都是針對俄羅斯和歐洲市場，此外該國也拓寬了一些新興市場（例如中國）。由於需求量激增，亞塞拜然的沙姆基地區建立了超過 100 公頃的新葡萄種植園。自 1991 年亞塞拜然獨立以來，亞塞拜然的葡萄酒在國際比賽中贏得了 27 項大獎。在過去幾年裡，亞塞拜然一直在增加其葡萄酒產量。

2012 年，亞塞拜然總統伊爾哈姆・阿利耶夫批准了《2012-2020 年國家葡萄種植髮展計劃》法令。該計劃旨在促進增加葡萄種植、發展釀酒業，並提高葡萄酒出口比例。在葡萄種植區的面積在呈逐年增加的基礎上，全國葡萄園的面積將達到 5 萬公頃。其中除 30% 的葡萄被用來食用，剩餘將用於生產各種品牌葡萄酒。在亞塞拜然，該領域的專家與國際葡萄與葡萄酒組織、國家葡萄和葡萄酒研究所、泰羅夫葡萄酒釀造和葡萄酒種植研究所、敖德薩葡萄酒周（Odesa Wine Week）以及其他組織保持長期合作。

## 氣候和地理

亞塞拜然西部與北部多山、東部靠近裏海的地理特點，塑造了該國豐富的宏微觀氣候多樣性。雖然其通常被定為大陸性氣候，但亞塞拜然的葡萄酒產區種類豐富，包括有濕潤溫暖的生長季節與乾燥的冬天、非常涼爽的生長季節與多雨潮濕的收穫季節，還有近 10% 的亞塞拜然葡萄園需要在冬季採取特殊的保護措施。近一半的亞塞拜然葡萄園需要利用特定的灌溉形式以應對夏天周期性的乾旱。

大多數亞塞拜然葡萄酒產區的年平均氣溫在 10.5-15.5℃（51-60°F）。以溫克勒指數（熱量單位）為標準，亞塞拜然葡萄酒產區主要分布於三、四、五區，日度差從 3000-4600 不等；年降雨量為 250-600mm。

## 葡萄酒品種

在亞塞拜然，用葡萄釀造的葡萄酒被稱為「şərab‎」（意譯「葡萄酒」）；而用其他水果包括蘋果、石榴和桑葚釀造的酒被稱為「nəbiz‎」（意譯「果酒」）。其他種類的酒被稱為「çaxır‎」。根據歷史學家的說法，在亞塞拜然發現的野生葡萄品種達 450 多種，這些葡萄在當地歷史上一直被用於釀酒。歷史上的葡萄酒品牌有雷哈尼（Reyhani）、朱姆胡里（Jumhuri）、米什米什（Mishmish）、瓦拉尼（Valani）、阿拉斯屯（Arastun）、漢迪貢（Handigun）和薩爾馬維（Salmavey）。當今品牌名稱有吉茲加拉西（Giz Galasi，少女塔）、耶迪・戈扎爾（Yeddi Gozal）、加拉・吉拉（Gara Gila）、納茲納茲（Naznazi）等使用馬德拉薩（一種粉紅色葡萄）製成，這種葡萄為亞塞拜然獨有（僅生長於沙馬基區的馬德拉薩村），因此具備獨特的當地風味。卡齊特利也是一種獨特的亞塞拜然葡萄品種，其主要生長於該國西北部。

## 經濟影響

在亞塞拜然，葡萄酒被認為是第二大最受歡迎的酒精飲料，根據世界衛生組織的報告，37% 的當地飲酒者喜歡喝葡萄酒。在亞塞拜然銷售的葡萄酒有本地生產的，也有進口的。近年來，亞塞拜然葡萄酒的產量逐年增長，即超過 100 千升，其中約三分之一用於出口。

2017 年，俄羅斯是亞塞拜然葡萄酒的主要出口目的地，占總量的 90%。其他主要出口國有中國、吉爾吉斯斯坦和比利時。

## 相關

* 亞塞拜然的啤酒
* 亞塞拜然飲食
* 釀酒

## 參考

## 外部連結

* History of Vine growing and wine making