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酣弄蝶屬

**列弄蝶屬**（學名：_Halpe_，英文俗名：Ace）是弄蝶亞科鍔弄蝶族裡的一個屬。共有 53 個物種，分佈於東亞，是該族少數廣泛分佈至馬來群島的種群。

## 種系發生

### 外類群

列弄蝶屬是鍔弄蝶族中一個屬次分類，該族曾以此屬命名「酣弄蝶族」（Halpini），然而國際動物命名規約否認了這個命名。列弄蝶屬的演化支在約 1810 萬年前開始形成，與之有最緊密親緣關係的分類，是作為兩個演化支，四個屬級分類的姐妹群，包括謳弄蝶屬＋俳弄蝶屬的演化支和琵弄蝶屬＋_Praethoressa_ 的演化支。

### 內類群

此屬共有約 50 多個物種，物種之間的演化關系未明，截至 2019 年的研究發現此分類當中有明顯的次級演化支。

## 物種

* 阿酣弄蝶 _H. albicilia_
* 雲南酣弄蝶 _H. arcuata_（弓形酣弄蝶）
* 西隆酣弄蝶 _H. aucma_（西藏酣弄蝶）
* 金色酣弄蝶 _H. aurifera_
* 貝酣弄蝶 _H. beturia_
* 緬甸酣弄蝶 _H. burmana_
* 克拉拉酣弄蝶 _H. clara_
* 凹緣酣弄蝶 _H. concavimarginata_ - 或視作峨眉酣弄蝶異名
* _H. cristata_
* _H. damar_
* _H. dante_
* 地藏酣弄蝶 _H. dizangpusa_
* 南亞酣弄蝶 _H. egena_
* 羚酣弄蝶 _H. elana_
* _H. falcata_
* 菲酣弄蝶 _H. filda_
* 黃色酣弄蝶 _H. flava_
* 弗氏酣弄蝶 _H. frontieri_
* 昏列弄蝶 _H. gamma_
* 漢達酣弄蝶 _H. handa_
* 灰脈酣弄蝶 _H. hauxwelli_（郝氏酣弄蝶）
* _H. hermaphrodite_
* 神廟酣弄蝶 _H. hieron_
* 獨子酣弄蝶 _H. homolea_
* 綢酣弄蝶 _H. honorei_
* _H. inconspicua_
* 徽斑酣弄蝶 _H. insignis_
* 單色酣弄蝶 _H. knyvetti_（耐氏酣弄蝶）= _H. unicolora_
* 庫酣弄蝶 _H. kumara_（庫馬酣弄蝶）
* 庫薩酣弄蝶 _H. kusala_
* _H. latipinna_
* _H. luteisquama_
* _H. mahapara_
* _H. major_
* 混合酣弄蝶 _H. mixta_
* 莫爾塔酣弄蝶 _H. molta_（毛酣弄蝶）
* 滇酣弄蝶 _H. muoi_
* 峨眉酣弄蝶 _H. nephele_（雲酣弄蝶）
* 奧酣弄蝶 _H. ormenes_
* _H. palawea_
* 擬庫酣弄蝶 _H. parakuamara_
* 越南酣弄蝶 _H. paupera_（珀酣弄蝶、平民酣弄蝶）
* 伯樂酣弄蝶 _H. pelethronix_
* _H. purpurascens_
* 雙子列弄蝶 _H. porus_
* 亮邊酣弄蝶 _H. scissa_
* 褐色酣弄蝶 _H. sikkima_（錫金酣弄蝶）
* _H. sulphurifera_
* 弓斑酣弄蝶 _H. toxopea_
* 絨酣弄蝶 _H. veluvana_
* 紈酣弄蝶 _H. wantona_（荒唐酣弄蝶）
* 寬帶酣弄蝶 _H. zema_（帶紋酣弄蝶）
* 錦酣弄蝶 _H. zinda_
* 左拉酣弄蝶 _H. zola_

## 圖集

* * * *

## 腳註

## 參考文獻

* Corbet AS, Pendlebury HM, and Eliot JN. 1992. The butterflies of the Malay Peninsula. Malayan Nature Society, Kuala Lumpur.
* de Jong, R. & Treadaway, C. G. 2007 Hesperiidae of the Philippine Islands. In Butterflies of the World, Supplement 15 (ed. E. Bauer & T. Frankenbach), pp. 1-72. Keltern: Goecke & Elvers.
* Vane-Wright RI, and de Jong R. 2003. The butterflies of Sulawesi: annotated checklist for a critical island fauna. Zoologische Verhandelingen 343: 1-267.
* 壽建新 周堯 李宇飛。世界蝴蝶分類名錄。中國：陝西科學技術出版社. 2006-04-01. ISBN 9787536936768 （中文（簡體））.
* 袁鋒、袁向群、薛國喜。中國動物誌 昆蟲綱 第五十五卷 鱗翅目 弄蝶科。中國 北京：科學出版社. 2015: 383-402. ISBN 9787030439147 （中文（簡體））.

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：列弄蝶屬
* _Halpe_ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - funet.fi
酣樂欣

**三唑侖**（Triazolam，商標名：Apo-Triazo、Halcion、Hypam 及 Trilam）是一種苯二氮䓬類鎮靜催眠藥，因半衰期超短，只有 1 到 2 個小時，臨床上多用於以入睡困難為主的失眠病人，但因其成癮性極強，在中國已歸入精神藥品一類管制。英國歌手馬克・歐蒙（Marc Almond）在其自傳中透露他在 1985 年至 1994 年期間曾沉溺過這種藥物。

在 2008 年 12 月逝世的日本著名藝人飯島愛，法醫就在她的家發現含有三唑侖的藥物酣樂欣。

## 商品名稱

* 海樂神／海洛欣／酣樂欣（Halcion）
* Novodorm

## 劑量

只有片劑，0.25mg／片。處方一般都比同類型的藥物為輕，視乎個別病人的實際需要。一般來說，治療失眠的處方為睡前半片到一片，但對於適應了藥性的病人，可能要加重至兩片。一般認為超過兩片的劑量已屬危險。

## 副作用

* 相對常見 (>1% 的病人）嗜睡、頭暈、輕快感和協調問題
* 罕見 (0.9% to 0.5% 的病人) 欣快感，心動過速，疲倦，精神錯亂 / 記憶障礙，痙攣 / 疼痛，抑鬱，視力障礙
* 十分罕見 （少過 0.5% 的人） 便秘，味覺改變，腹瀉，口乾，過敏，夢 / 噩夢，失眠，感覺異常，耳鳴，感覺異常，虛弱

## 過量服用

昏迷、換氣不足（呼吸抑制）、睡意、言語不清甚至死亡

## 美國食品藥品監督管理局使用情況

他們認為以低劑量服用是可以接受的，日醫工製造 0.25mg 最多服用兩片

## 參考
酥

**酥**是一種中式烘焙點心，它由中國酥皮製成。中國菜中酥這道點心比較常見。

## 點心

在香港或新加坡以及唐人街的廣式點心餐廳中，飯店會提供叉燒酥，此外還有皮蛋酥和蓮茸酥。

## 本幫菜

在上海菜中也有許多酥，例如花生酥、綠豆酥（綠豆酥）以及核桃酥（核桃酥）。

## 照片

* *

## 參考文獻
酥头令

**酥頭令**（江淮官話揚州話 /su tʰɤɯ liŋ/），有些地方又稱**酥透飣**，是流行於江蘇揚州鎮江一帶的面點。將餿粥剩飯加麵粉或者大麥粉自然發酵後兌鹼水，即可入鍋烙成酥頭令。酥頭令色澤金黃，口感綿軟略甜，是揚州鎮江一帶夏季早餐的常見食品。

## 參考文獻
酥油

**酥油**是以馴養的犛牛（學名：_Bos grunniens_）之產乳製成的奶油。它是中亞南部和青藏高原的放牧人家最重要的主食和貿易食品之一。

酥油脂質含量是牛奶的兩倍，口感近似起司甚於奶油。酥油可製成酥油茶。

中共中央黨校副教授強舸指出，早年藏族因為物質貧乏，酥油很少，只能給老人、客人和要幹活的成年人吃；為防止自控能力差、嘴饞的小孩子偷吃，就編出「小孩子吃酥油茶爛耳朵」的謊話嚇唬小孩子。

## 參考資料
酥油_(印度)

**酥油**（印地語 घी，烏爾都語 گھی，旁遮普語 ਘਿਉ，克什米爾語 ग्याव/گیاو －來源是梵語 _ghṛtə_ घृत "灑" 之意；在埃及阿拉伯方言則是 سمنة，_samna_，意思是酥油或脂肪），古稱**醍醐**，是印度從牛乳精煉出的一種液體脂肪，呈油脂狀，性溫潤。傳統印度飲食中一般用來做烹調油，特別是用來烹調肉類。

南亞地區因為天氣炎熱，奶油缺乏冷藏會很快變質。高溫加熱後的酥油則可以室溫下保存幾個星期。非洲東部的馬賽人等畜牧部落也有類似的處理方法。

## 製造方法

傳統的方法是先將牛乳輕度發酵，然後用提取奶油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱，先除去水分，然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化，形成特有的香味。產品過濾後成為酥油，為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。

酥油也可以通過直接用牛油加熱來製造，但風味不如發酵處理的。

明朝李時珍《本草綱目・卷五十・獸部・醍醐》：「宗奭曰：『作酪時，上一重凝者為酥，酥上如油者為醍醐，熬之即出，不可多得，極甘美，用處亦少。』」

## 文化影響

醍醐（酥油）是印度教中的祭品之一，被用來澆注神像、在油燈中焚燒以及用於宗教火葬。酥油並且是古代吠陀醫學中的藥物。

佛教常用「醍醐」比喻「無上法味」（最高教義）、「大涅槃」、「佛性」等。《大涅槃經・聖行品》中有這樣的記錄：「譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生酥，從生穌出熟酥，從熟酥出醍醐。」至於「灌頂」，原來是古印度新王登基時的儀式：取四大海之水裝在寶瓶中，流注新王之頂，象徵新王已享有「四海」的統治權力。密宗沿用此法，在僧人升任阿闍黎（導師）時，「以甘露法水而灌佛子之頂，令佛種永不斷故。」後來，詩文中多以「醍醐灌頂」比喻灌輸智慧、佛性，除卻疑慮，從而心地清涼。今以為令人舒適之喻。

天台宗所稱的「醍醐經」是法華經、涅槃經的合稱。意指此二經的真實殊勝，猶如醍醐勝於其他諸味。

日本歷史上有醍醐天皇，有説法認爲此稱呼與他在日本推廣醍醐的製作有關。

中文裏，醍醐也可引申為美酒之義：唐白居易詩中有：《將歸一絕詩》：「更憐家醞迎春熟，一甕醍醐待我歸。」，《嗟落髮》詩：「有如醍醐灌，坐受清涼樂。」

## 參看

* 液體奶油

## 參考資料
酥油_(消歧義)

在中文中，**酥油**有下列幾個可能含義：

* 在烘焙麵食中使用的起酥油之簡稱。在乳製品不普遍的地區（例如中國很多漢族聚居區）多用來指此。
* 從乳中提取的含水較少的固體 / 半固體乳脂，參見黃油。西藏、蒙古地區稱「酥油」的多為此類。
  * 酥油，氂牛奶製成的奶油，常見於中亞南部和青藏高原的放牧人家。
* 酥油 (印度)，經熱加工的液體乳脂。
酥油灯

**酥油燈**（藏語：དཀར་མེ་，威利轉寫：dkar me）是喜馬拉雅山脈一帶藏傳佛教寺廟中使用的一種燈，為藏傳佛教寺廟的一個顯著特徵。傳統的酥油燈用無水酥油燃燒，但今日常常使用氫化酥油。

酥油燈有助於集中精神、幫助冥想。香客也透過提供燈油來獲得福德。

## 相關條目

* 酥油花燈節
* 燃燈節

## 參考
酥油灯_(电影)

《**酥油燈**》（法語：La lampe au beurre de yak）是一部 2013 年中法合拍電影短片，由中國導演胡偉執導，講述一名攝影師在四川給藏區牧民照相的故事，曾入圍第 66 屆坎城電影節「影評人周」單元，贏得第 50 屆金馬獎最佳短片。獲得第 87 屆奧斯卡金像獎最佳真人短片提名。

片長 15 分鐘，Genden Punstock 主演。

## 榮譽

* 法國克萊蒙費朗國際短片電影節大獎
* 美國電影協會 (AFI) 電影節短片獎
* 洛杉磯國際電影節最佳短片
* 墨西哥瓜納華托國際電影節短片獎
* 第 50 屆金馬獎最佳創作短片

## 參考資料

## 外部連結

* 時光網上《酥油燈》的資料（簡體中文）
酥油灯会

**酥油燈會**的起源據說是宗喀巴在世將圓寂時，夢見一個美妙的景象，醒來告訴弟子，嗣後奪中為紀念他漸夢，所以每年冬季在陰涼的地窖里用酥油製成宗教史上的許多事件和各種花卉，於晚間陳列數小時，表示夢境。其形式是在燈背設木架，木架上用酥油塑制各種山川人物、龍蛇鳥獸，燈架高者可達一、二丈，燈架前點燃很多酥油燈。
酥油糌粑

**酥油糌粑**是西藏的典型食品，用酥油茶和炒青稞面混合，使用時一般用一個木碗，混合後用手抓成一小塊一小塊的吃。是藏族人的基本主食。

## 參考
酥油花

**酥油花**是一種油塑工藝技術。它以酥油為主要原料，酥油是青藏髙原藏族等牧民的奶油類食物。它是牛奶反覆攪拌（俗稱打酥油）後形成的黃白色的油脂。這種油脂在常溫時呈凝固狀，可塑性強。用酥油所塑造的工藝品，具有形象逼真，色彩鮮麗等特點。

## 起源傳說

傳說公元 641 年，唐朝同吐蕃聯姻，文成公主被迎到拉薩時，帶去了一尊釋迦牟尼 12 歲等身像。後來將佛像供奉於大昭寺，藏族人民為了表示敬意，在佛像前獻了供品，按印度傳統的佛教習俗，供奉佛和菩薩的供品有六色，即花、塗香、聖水、薰香、果品和佛燈。可當時已是草枯花謝之際，鮮花無法採集，只好用酥油塑造了一束花獻於佛前。

其實在西藏，酥油花在此之前已開始了，最早產生於西藏苯教，用以施食供品上的小小貼花，而此時的酥油花已較前有所發展。
酥油茶

**酥油茶**（藏語：ཇ་བསྲུབས་མ་，威利轉寫：ja-bsrubs-ma，藏語拼音：Qasubma）是西藏的特色茶飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有禦寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。製作酥油茶需將磚茶用水煮好，加入酥油和鹽，放到一個細長的木桶中，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液。另一種方式是將酥油和茶放到一個皮袋中，紮緊袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫「打」酥油茶。是女主人招待客人的一項非常費力之工作，現在也可以用電動攪拌機配置。

由於磚茶含鞣酸多，刺激腸胃蠕動加快消化，單喝極易飢餓，必須加酥油或牛奶，蒙古族一般喝奶茶，西藏氂牛產奶量不大，普遍用酥油茶招待客人。

中共中央黨校副教授強舸指出，早年藏族因為物質貧乏，酥油很少，只能給老人、客人和要幹活的成年人吃。為防止自控能力差、嘴饞的小孩子偷吃，就編出「小孩子吃酥油茶爛耳朵」的謊話嚇唬小孩子。

## 參考資料
酥灰蝶屬

**酥灰蝶屬**（**Acacia Blue**，學名：_**Surendra**_）是灰蝶科翠灰蝶亞科紫灰蝶族中的一個屬。物種分佈於東南亞之印度至蘇拉威西和菲律賓一帶。

## 物種

* 花酥灰蝶 _Surendra florimel_
* _Surendra manilana_
* 指名酥灰蝶 _Surendra quercetorum_
* 酥灰蝶 _Surendra vivarna_

## 圖集

### 記錄照

* *

### 標本

* * *

## 腳註

## 參考文獻

* Corbet, A. S., Pendlebury, H. M. & Eliot, J. N. 1992 The butterflies of the Malay Peninsula. Kuala Lumpur: Malayan Nature Society.
* Vane-Wright, R. I. & de Jong, R. 2003 The butterflies of Sulawesi: annotated checklist for a critical island fauna. Zoologische Verhandelingen 343, 1-267.
* 壽建新 周堯 李宇飛。世界蝴蝶分類名錄。中國：陝西科學技術出版社. 2006-04-01. ISBN 9787536936768 （中文（簡體））.
* _Surendra_ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - ftp.funet.fi
酥皮

**酥皮**（英語：**puff pastry**），也叫鬆塔餅、千層（酥）餅、鬆餅等，是一種光亮、片狀的烘焙糕點，包含幾層的脂肪，在 20°C（68°F）下成固態。在未經烘烤的形式下，酥皮是塗抹上固體脂肪並且反覆摺疊的麵團（反覆摺疊但是絕對不搗碎，因為這會破壞分層），用於生產上述糕點。有時稱為「水麵團」（英文「water dough」或者 法文「détrempe」。酥皮和法式千層酥不同。

## 參考來源

## 外部連結

* Preparing Puff Pastry (a visual guide) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酥皮盒子

**酥皮盒子**（法語：Chausson）是一種由酥皮烤制而成的法式餡餅，餡料可甜可咸。將餡料放在酥皮正中，將餅皮摺疊成半圓呈月亮形後烤制而成，形似韭菜盒子。通常用作早餐或小吃。在美國一些地區也有變種，稱做 turnover。

## 餡料

常見的咸餡料為各式奶酪、雞肉、牛肉或豬肉，甜餡料則通常為蘋果或櫻桃。

## 參考資料
酥皮糕點

**糕點**是糖果糕點的一種，指以麵粉或米粉、糖、鹽、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣，月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。

## 中國

唐以前無「糕」之說，而是稱為「糗」、「糍」、「餌」。《周禮・天官》記載「籩人羞籩實，糗餌粉粢」。《玉篇》：「餈，糕也。」餈與餌都是古代糕點。《楚辭》中《招魂》中也有「食巨敉蜜餌」，「食巨敉」。漢代《西京雜記》記載：「九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。」西漢史游《急就篇》中有「餅餌麥飯甘豆羹」的記載。南北朝的食譜《食次》上記載了年糕「白繭糖」的做法：「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒」。彭大翼在《山堂肆考・飲食・卷二》中提到了唐代武則天常令宮女採收花粉製作「花精糕」，分賜群臣。

糕點真正受到重視，還是唐代飲茶之風盛行的緣故，最初佐茶的糕點餅餌亦被稱為「茶食」。至李時珍時，有「糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，狀如凝膏也」之說。《帝京景物略》記載，崇禎時，北京「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。

晚清以後，西式糕點進入中國。中國傳統糕點按地區分類有 11 個流派：

* **京派**
* **津派**
* **蘇派**
* **廣派**
* **潮派**
* **寧派**
* **滬派**
* **川派**
* **揚派**
* **滇派**
* **閩派**

## 圖片

* * * * * * * * * * *

## 分類

從工藝上分有八個大類：

* **油酥類**
* **混糖類**
* **漿皮類**
* **爐糕類**
* **蒸糕類**
* **酥皮類**
* **油炸類**
* **其它**

## 參見

* 糕、點心
* 小吃、甜點

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・食貨典・糕部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

## 外部連結
酥皮蛋撻

**蛋塔**是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；**塔**為「tart」的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為 **pie**（派）。 蛋塔的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

蛋塔最早出現在英國，早在中世紀時，英國人已利用牛奶、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋塔的食品。1399 年，在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋塔的記載，據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋塔」(maids of honor tarts)。港式蛋塔於 2014 年入選香港非物質文化遺產。

## 香港

蛋塔為香港地道的代表食物之一，與源自英國的蛋塔不同，港式蛋塔的餡料類似燉蛋，份量也較多，撻皮則要夠薄，並且可分為酥皮和奶油餅乾皮。

### 演化

港式蛋塔是香港流行的甜點，而其出現則主要有兩種說法，其中一個說法是演變自在廣州的百貨公司所提供的「星期美點」，1920 年代廣州的百貨公司競爭激烈，於是有百貨公司使用將源自外國的果撻，改為放蛋液及用豬油取代奶油做外皮製作蛋塔，1927 年真光酒樓率先推出蛋塔，大受歡迎，引來其他酒樓茶室效彷，其後因為香港政局比中國大陸穩定，在廣州的點心師傅前往香港謀生，而香港的烘培師修改了餡料及撻皮的做法，港式蛋塔的撻皮改為豬油及雞蛋做成的多層交疊的百摺酥皮，使撻皮更鬆化，成為港式酥皮蛋塔。另一個說法是香港作為英國殖民地，包括蛋塔在內的英式甜點早已由英國人帶到香港，不過早年華人和英人在社會及經濟地位有別，英式甜點只流行於英國人為主的上流階層，後來華人烘培師仿照英式蛋塔的做法，在香港做出本地化的蛋塔版本，製作出餡料如燉蛋般幼滑，蛋塔皮酥脆，餡料和撻皮的口感呈現強烈對比的港式蛋塔。

香港在 1940 年代開始有高級西餐廳供應蛋塔，但因為奶油在當年對普羅大眾而言仍是奢侈品，所以蛋塔的售價昂貴，後來因為西方食材的供應漸增，蛋塔才開始在華人社會漸漸普及。1950 年代，供應本土化西式食品的茶餐廳開始售賣蛋塔。最初茶餐廳的蛋塔份量都比較大，一個蛋塔便可以成為一份下午茶餐。1963 年，香港已有報紙向家庭主婦介紹奶油餅乾撻皮的蛋塔做法。1990 年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋塔，大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋塔。大部分麵包店都會供應蛋塔。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括**蛋塔仔**（小型蛋塔），一小碟有三個。香港多間蛋塔店馳名中外，最後一任香港總督彭定康到社區巡視及探訪市民時走進餅店品嚐這種平民甜點，外國人到香港都會品嚐香港蛋塔。蛋塔隨著香港政府確認，於 2014 年 6 月列入香港非物質文化遺產清單第 5.33 項。

### 港式蛋塔種類

香港的蛋塔以撻皮分類，主要分為**餅乾皮蛋塔**和**酥皮蛋塔**兩種：

* **奶油蛋塔**

　
: 撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，充滿奶油香味，類似西點常用之餡派底皮（pie crust），口感脆香，所以又有脆皮之稱。
* **酥皮蛋塔**

　
: 撻皮為酥皮，近似西點的奶油酥皮（puff pastry）。有近百層摺皮，以豬油製作，口感較奶油皮粗糙，但層次亦較豐富及香脆，故酥皮蛋塔的價錢一般較高。為了餡料量與奶油蛋塔一致，因此蛋塔面積一般較大。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流**蛋塔**外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋塔，如鮮奶撻、薑汁蛋塔、蛋白蛋塔、巧克力蛋塔、抹茶撻及燕窩蛋塔等等。

## 台灣

台灣傳統麵包早期由華洋雜處的香港傳入，蛋塔亦同樣傳入台灣，成為台灣傳統麵包店的產品。而澳門瑪嘉烈餅店的葡式蛋塔則在 1990 年代為感謝台灣媒體大量宣傳排隊風潮，導致台灣掀起一股蛋塔熱潮，該店家也因此遭人砸店，上了一則社會新聞，瞬間葡式蛋塔一夜之間又爆紅起來。

在中廣新聞部，訪問了香港藝人 KK 彭偉華，請他談談把工作重心轉來台灣的心得，KK 在主題之外，提到自己新開的蛋塔店昨晚被砸，鐵門還被潑紅漆，有警告意味。 新聞部得知後，趕緊要追這則新聞，便跟 KK 做了深入訪問。

從他口中，聽到「葡式蛋塔」 這個名詞（這時絕大多數的台灣人都不曾聽過）。 因為他有一點廣東國語，起初我 還聽成「不是蛋塔」嘞，心想怎麼一下說是蛋塔一下又說不是蛋塔？最後終於確定 就是「葡」跟「式」這兩個字。

與人無冤無仇的 KK 推測，店被砸的原因可 能是「有人排隊等太久，或因蛋塔限量最 後沒買到」所以潑漆洩憤，他希望消費者 能夠理性。 不過，當這個消息透過我的中廣新聞，進而各大媒體傳出去後，不知怎麼地，大家的好奇心如野火燎原般熊熊被激起 ——「什麼是葡式蛋塔？」「為什麼生 意會這麼好？」「這家店在哪裡？」「葡 式蛋塔直有那麼好吃嗎？」 且又被威脅公開製作秘方，此後模仿該餅店的葡式蛋塔店紛紛出現，一般麵包店也販賣葡式蛋塔。但是台灣的葡式蛋塔熱潮在千禧年開始衰退，而肯德基持續在販賣葡式蛋塔。在台灣出現新詞「蛋塔效應」，意思為：「經由病毒式行銷，使得人人認為可以輕易學習某個產業技術，但實際上卻沒有考慮到實際需求，造成產業在短時間內出現繁榮，但卻很快衰退」。別稱「葡式蛋塔效應」。

## 參見

* 葡式蛋塔
* 椰撻
* 西式餡餅

## 參考資料

## 外部連結

* 美食典故 香港旅遊發展局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酥肉

**酥肉**是一種小吃，流行於中國四川、山西、陝西、河南等地，通過油炸裹過澱粉的豬肉做成。

在山西，小酥肉是晉式三蒸之一。河南的炸紫酥肉是當地名菜，濬縣、淇縣「八大碗」之一。酥肉是陝西的「九鬥碗」之一。閩南另有用醋醃製後再炸制的豬里脊肉，稱「醋肉」。

## 參考資料
酥醪绣球

**酥醪繡球**（學名：_**Hydrangea coenobialis**_）為繡球花科繡球屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
酥醪观

**酥醪觀** 坐落在中國廣東省惠州市博羅縣羅浮山，東晉道士葛洪建立，後歷朝歷代屢次興廢，現存建築是清朝雍正時期的道長柯善智所建，是著名的人文景觀和道家聖地，被譽為「神仙古洞」和「洵棲靈之奧區、修養之福地」，同時和「沖虛觀、黃龍觀、白鶴觀、九天觀」一起被譽為羅浮山道家五大觀。

## 歷史

東晉時期，道士葛洪建立了「北庵」，它是今天「酥醪觀」的前身。

清朝雍正五年（1727 年），道長柯善智重新恢復部分遭到戰火焚毀的建築，一直保存至今。

中華民國初年，道長張寓泉與人「幕集巨金，重修殿宇」，1930 年，建築全部修建完成。1925 年 10 月至 11 月，黃埔軍校校長、東征軍總指揮蔣中正來到酥醪觀拜神和修養，他在觀中抽的一支簽，寓意「勝不離川，敗不離台。」。

1989 年，博羅縣政府出資重新翻修部分建築。

## 建築

酥醪觀的現存建築為清朝雍正時期所建，主要為：山門、正殿、蓬萊閣、齋堂、客堂、道舍等，共計 2700 多平方米。

## 腳註

## 參考文獻
酥鸡

**雞糕**，又稱酥雞，是一種以雞肉為主要原料製作而成是食物。**雞糕**起源於江蘇漣水地區，是淮揚菜的重要食材之一。

## 歷史

傳說當年乾隆下江南，經過漣水，見此處物豐民富，乾隆帝便問知縣可有「素雞」。城中有位薛姓廚師，技藝高超，以地方土雞為原料，精心加工，做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的「素雞」，乾隆帝龍顏大悅。從此，漣水**雞糕**名聲大噪。

## 原料

**雞糕**以土雞胸脯肉為主料，配之適量的鮮蝦仁、桂魚肉、雞蛋、山藥、紅薯粉（或豆粉）、蔥姜汁等輔料，加上十多種調味品製作而成。

## 製作方法

**雞糕**製作的主要工序是：
首先將土雞胸脯肉與桂魚肉放在清水中浸泡，去掉血水，使之潔白如玉；

然後撈起晾乾，斬成肉泥，另留少量雞肉泥備用；

再把雞蛋清、搗碎的山藥、鮮蝦仁與紅薯粉及調味品一起放入雞肉桂魚泥中，充分攪拌使之均勻，成為粘性較強的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸；

將蛋黃放入備用的雞肉糊內攪拌，使之成為黃色糊狀物，再均勻地攤在籠中的白色糊狀物上面；

最後以小火蒸熟，取出冷卻後即成**雞糕**。

## 特色

漣水**雞糕**的特點是口感嫩、質地細、味道鮮、顏色明。它色澤黃白相間，味道鮮美，清爽雅淡，細膩如膏，嫩而不化，鮮而不散。

## 食用方法

**雞糕**食用方法多種多樣，既可做炒菜，也可燒、扣、蒸，還可以做羹湯、涮火鍋；既可切成片、丁，又可剖成條、塊，花色繁多，不拘一格。

## 文化影響

**雞糕**作為漣水地區獨有的傳統名菜，已經有 200 多年的歷史了。因其製作方式繁雜，保質期短，故只流傳於漣水周邊地區，並成為漣水飲食文化的重要代表之一。旅居世界各地的漣水籍鄉親往往不惜迢迢千里，或稍或郵，以**雞糕**寄託對家鄉的思念。來往漣水的旅客也欣然一嘗，通過**雞糕**感受這裡的物產人文。

## 榮譽

1998 年，漣水**雞糕**被評為淮陰市（今淮安市）十大名菜之一。

**雞糕**被譽為漣水三寶之一，有諺道「漣水三件寶，麯酒捆蹄加**雞糕**」。

## 菜譜

雞糕炒青菜

青菜切段，雞糕切片。青菜先下鍋，大火炒至六成熟，加入雞糕翻炒稍許，加入少許高湯、鹽，收湯起鍋。

雞糕雜燴

雞糕切條，大白菜切絲，木耳、皮肚水發好，另備鵪鶉蛋、蔥姜調料適量。鍋內放油，六成熱放入蔥、姜煸炒，然後把木耳、皮肚放入鍋里翻炒稍許，加料酒、生抽，再放入大白菜絲翻炒，最後加入雞糕、鵪鶉蛋輕炒均勻，加入高湯悶燒片刻，待大白菜酥爛後起鍋。

青菜扣雞糕

用薑蓉、生抽、老抽、蚝油、白糖、鹽、味精、澱粉、清水調出芡汁；雞糕切片，青菜剝芯，將青菜置於盤底，上擺雞糕片，勾上芡汁，大火蒸 20-30 分鐘出鍋。

雞糕野菌湯

將新鮮香菇、草菇、杏鮑菇和滑子菇等菌類洗淨後入缽加高湯煲 30-40 分鐘，加入雞糕丁，小火煲 20 分鐘，加入少量鹽出鍋。
酩悅香檳

**酩悅香檳**（Moët et Chandon），是一隻國際知名的法國品牌香檳酒，創辦於 1743 年，現由 LVMH 集團擁有（即 **L**ouis **V**uitton **M**oët **H**ennessy 裡的 **M**）。傳說拿破崙・波拿巴每當慶祝勝利時也會飲用。 酩悅香檳酒廠年產 2 百萬箱。 其他皇室飲家還包括維多利亞女王、奧古斯特・威廉、劍橋公爵等。

## 歷史

酩悅香檳是於 1743 年由酒商 Claude Moët 創立。Claude Moët 本是從事酒類貿易，後來成立此酒廠生產氣泡酒。成立本名是 Moët et Cie，至 1833 年更名為 Moet et Chandon。

酩悅香檳曾於 1971 年與軒尼詩干邑合併；後於 1987 年歸入於 LVMH 旗下。

目前酩悅擁有 1,150 公頃的葡萄園，年產量達二千多萬瓶。

## 參考文獻

Template:Diageo
酩悦香槟

**酩悅香檳**（Moët et Chandon），是一隻國際知名的法國品牌香檳酒，創辦於 1743 年，現由 LVMH 集團擁有（即 **L**ouis **V**uitton **M**oët **H**ennessy 裡的 **M**）。傳說拿破崙・波拿巴每當慶祝勝利時也會飲用。 酩悅香檳酒廠年產 2 百萬箱。 其他皇室飲家還包括維多利亞女王、奧古斯特・威廉、劍橋公爵等。

## 歷史

酩悅香檳是於 1743 年由酒商 Claude Moët 創立。Claude Moët 本是從事酒類貿易，後來成立此酒廠生產氣泡酒。成立本名是 Moët et Cie，至 1833 年更名為 Moet et Chandon。

酩悅香檳曾於 1971 年與軒尼詩干邑合併；後於 1987 年歸入於 LVMH 旗下。

目前酩悅擁有 1,150 公頃的葡萄園，年產量達二千多萬瓶。

## 參考文獻

Template:Diageo
酩酊天使

《**酩酊天使**》（日語：醉いどれ天使）也譯作《**泥醉天使**》，乃日本知名導演黑澤明在 1948 年執導的電影。這部電影曾獲得電影旬報十佳獎最佳日本影片、每日電影獎日本電影大獎等獎項。

## 劇情提要

第二次世界大戰戰敗後，日本整個社會滿目瘡痍，到處充斥著疾病、失業等灰色負面的狀況。貧困卻時常酗酒的醫生真田某日遇到黑道小頭目松永上門求助治療槍傷，發現松永患有肺結核。他希望救回松永的命，但因療程需要戒酒、戒菸、戒女人，桀驁不遜的松永並不太配合。

松永昔日的老大岡田甫出獄，便迅速取代其地位，非但吸引松永的同居人舞女奈奈江，也拿回松永的權力。後來岡田發現舊情人美代在貧民區醫生真田的診所裡當助手，找上門想帶回美代，重新過生活的美代當然不肯。為了報復和幫助美代脫離糾纏，已病入膏肓的松永決心找岡田決鬥，兩人在佈滿油漆的地板上毫無章法、滑稽至極地亂鬥，最後松永被刺死。

## 演員

* 真田：志村喬
* 松永：三船敏郎
* 岡田：山本禮三郎
* 奈奈江：木暮實千代
* 美代：中北千枝子（原本預定由折原啟子擔綱，但因病而換角）
* 阿銀：千石規子
* 歌女：笠置靜子
* 高濱：進藤英太郎
* 親分：清水將夫
* 水手服少女：久我美子
* 婆婆：飯田蝶子
* 親戚：殿山泰司
* 彈吉他者：堺左千夫
* 黑道部下 A：谷晃
* 黑道部下 B：大村千吉
* 花店老闆：河崎堅男
* 花店女店員：木匠久美子
* 舞者 A：川久保敏子
* 舞者 B：登山晴子
* 舞者 C：南部幸枝
* 大姐頭：城木紫羅蘭

## 拍攝製作人員

* 製作：本木莊二郎
* 導演：黑澤明
* 腳本：植草圭之助、黑澤明
* 攝影：伊藤武夫
* 音樂：早坂文雄
* 吉他演奏：伊藤翁介
* 演奏：東寶交響樂團
* 美術：松山崇
* 錄音：小沼渡
* 演出助理：小林恆夫
* 燈光：吉澤欣三
* 音響效果：三繩一郎
* 剪接：河野秋和
* 底片沖洗：東寶底片實驗部
* 特殊效果：東寶特殊技術部

## 主題曲

* 《Jungle Boogie（ジャングルブギ）》作詞：黑澤明、作曲：服部良一、演唱：笠置靜子

## 電影劇照

## 逸聞

日本另一著名導演今村昌平看完《酩酊天使》後深受感動，本想成為黑澤明的學生，卻成了小津安二郎的學生。另外，後來和三船敏郎同樣成為東寶之星的鶴田浩二，當他還是地方劇團團員時，看完三船在此部電影的優秀演出後覺得咬牙切齒。另一位佐藤允則是欣賞完此部電影，立志成為演員。

## 內部連結

* 結核

## 參考資料

* 《蝦蟇の油―自伝のようなもの》，黑澤明著，岩波書店，2001 年 8 月 17 日，ISBN 978-4006020378。

## 外部連結

* （英文）IMDb: Drunken Angel （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酩酊殼灰介

**酩酊殼灰介**（學名：_**Coquimba tinctura**_）為半花介科殼灰介屬下的一個種。

## 參考文獻
酪乳

**酪乳**（英語：Buttermilk，又稱為**白脫牛奶**，中國大陸稱為**酪漿**，香港稱為**酪漿**），是牛奶製成奶油之後剩餘的液體，有酸味。酪乳比牛奶略濃，熱量少，脂肪含量低。酪乳增稠是由於乳蛋白的變性，而酸味則是由於發酵產生的乳酸。過去常直接飲用，目前多用作糕點的配料。酪乳與鹼性小蘇打結合使用，可使烘焙產品柔軟。

## 製作

酪乳的基礎是奶油，通過離心原料奶與脫脂奶分離。在通過標準化和巴氏滅菌進一步處理乳膏之後，如果需要，將其成熟用於生產甜奶油奶油或酸化用於酸奶油奶油。在製作奶油期間，大多數固體組分與稱為酪乳的液體分離。在奧地利，酪乳必須根據食品登記冊從酸奶油中生產。類似地，由乳製品直接製造乳製品條例第 XVII 組的乳脂產品所產生的產品稱為酪乳。現代出現的製作工藝就在牛奶加入乳酸菌（乳酸乳球菌或保加利亞乳桿菌）。

## 品種和產品

* 酪乳：作為標準品種，允許添加水或脫脂牛奶
* 純酪乳：作為標準品種，禁止加入水或脫脂牛奶，只能通過脫水增加乾物質。標準品種禁止用牛奶蛋白質產品或奶油強化液體。允許熱處理以延長保質期。
* 甜酪乳：在生產甜奶油奶油時生產。
* 酸性酪乳：在酸性奶油或酸奶油的奶油或奶油生產過程中，或通過添加乳酸菌酸化甜酸酪乳。
* 酪乳製劑：添加水果和調味料。
* 酪乳和脫脂牛奶的混合物被稱為優格，可飲用的優格或脫脂優格。
* 酪乳粉是從這些產品中作為干乳產品生產的。

## 營養價值

例如，酪乳含有 3.5 克蛋白質，0.5 克脂肪和每 100 克（100 毫升）4.0 克碳水化合物，以及無纖維，1 毫克膽固醇和 750 毫克礦物質。[3] 因此，生理熱值對應於每 100g 156kJ（37kcal）。酪乳還含有大量的維生素 B2，B5 和 B12 以及鈣，鉀和磷酸鹽。此外，它含有較少量的乳糖，對乳糖不耐症的人更好。

## 相關條目

* 乳清
* 優酪乳

## 參考文獻
酪农学园大学短期大学部

**酪農學園大學短期大學部**（日語：酪農学園大学短期大学部／らくのうがくえんだいがくたんきだいがくぶ _Rakunō Gakuen Daigaku Tanki Daigakubu_ \*），簡稱**酪短**，是過去一所位於日本北海道江別市的私立短期大學。前身是**北海道文理科短期大學**（日語：北海道文理科短期大学／ほっかいどうぶんりかたんきだいがく _Kokkaidō Bunrika Tanki Daigaku_ \*）。

## 概要

### 簡介

* 學校最早可以追溯到 1933 年。短期大學為於 1950 年開辦、由學校法人酪農學園經營、教育的基礎是新教。招生到 2010 年、停辦於 2012 年。為男女同校。

### 歷史

* 1950 年 **酪農學園短期大學**成立並同時設置一個學科即酪農科。
* 1951 業餘課程酪農專修成立（但招生到於 1953 年、停辦於 1954 年）。
* 1962 年 製造科成立。
* 1985 年 改校名為**北海道文理科短期大學**。教養學科成立。
* 1990 年 經營信息學科成立。
* 1998 年 改名為**酪農學園大學短期大學部**。酪農科改名為酪農學科。
* 2010 年 最後一年招生、次年停止招生。

## 學校環境

* 校區：在了北海道江別市

## 歷任校長

* 谷山弘行：最後短期大學校長

## 組織

### 學科

* 酪農學科

### 前學科

### 專科

### 業餘課程

### 附屬機關

## 知名校友

* 辻田沙織：女播音員

## 相關連結

* 日本短期大學列表

## 外部連結

* 關於酪農學園大學短期大學部（日語）2014 年 5 月 28 日閱覽。但不是公式網站。

## 參考資料

## 注釋
酪梨

**酪梨**（學名：_Persea americana_，中國大陸稱為**鱷梨**，香港稱為**牛油果**，澳門稱為**牛油果**，又稱**油梨**或**樟梨**），是一種生長於熱帶的樟科樹的果實。長期以來它的原產地都被定為墨西哥中南部地區，但後來有考古發現稱秘魯在 8,000—15,000 年前就已經有酪梨存在了。現在酪梨已經被移植到世界各地的熱帶和地中海氣候地區。酪梨雖然是植物的果實，但在營養學來說它被歸類為油脂類，因為其豐富的脂肪含量。

## 詞源

酪梨的英語單詞「avocado」來自於西班牙語的「aguacate」，該詞源自納瓦特爾語「āhuacatl」」[aːˈwakat͡ɬ]，該單詞也指睪丸，可能就是因為兩者外形相似而得名。

## 描述

植株可以生長至 20 公尺高。葉互生，常綠性，葉長 12～25 公分。花小，不明顯，黃綠色，寬約 0.5～1 公分。果為核果，梨形，長約 7～20 公分，果重約 100～1000 公克。種子很大，生長在果的中央，直徑約 3～5 公分。

一棵酪梨樹每年大約可以生產 1200 個酪梨。商業栽培的酪梨園每公頃一年約可以生產七公噸的酪梨，不過也有些果園每公頃可以生產 20 公噸。

## 食用

酪梨的甜度較低，加熱會產生苦味，通常會搭配其他食材或調味料生食：

* 作為沙拉的配料
* 去皮切塊後，沾醬油食用
* 加入牛奶打成酪梨牛奶
* 酪梨醬
* 加州捲
* 酪梨海苔

## 產地

酪梨原產於中美洲和墨西哥；被引進中國南方栽培。許多素食者以酪梨代替肉。台灣則於 1918 年輸入。

* * * * * * * *

### 種植

酪梨是一種亞熱帶物種，其生長環境需要無霜少風：風大的地方會減少濕度，令花朵脫水，影響授粉；而當霜凍出現，未成熟的果實會掉下。儘管有栽培品種哈斯酪梨較為耐霜，可忍受低至−1 °C（30 °F）的氣溫，在美國南部佛羅里達州蓋恩斯維爾的氣溫曾跌至−6.5 °C（20 °F），而當地所種植的酪梨亦只是有輕微掉葉。種植的土壤要疏氣度好的，大約一米深。當澆的水鹽度過高，會減低結果數量。

不過要種植酪梨非常容易，即使住在公寓裡亦可種植，加上這種植物被譽為「超級食物」，很多人都會在自家後院種植一棵，作為日常飲食的補充。方法是先用牙籤數枚刺穿其果核，放置於水中浮著，每天換水，直到根長出來。

酪梨雖有兩性花，但因雌雄蕊成熟時間不同而難以自行授粉。其花分兩次開放；第一次開雌花，閉合後開雄花，因此單株一般無法自行授粉。

## 參考文獻

## 延伸閱讀

* Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：酪梨
* 維基詞典中的詞條「酪梨」
* （英文）酪梨品種權威圖示列表 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）加州罕見的水果種植者 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, avocados beyond _Persea americana_
酪梨吐司

**酪梨吐司**是一種用酪梨泥、鹽、胡椒和柑橘汁做成的開放三明治或吐司。 可以添加橄欖油、鷹嘴豆泥、紅辣椒碎、羊起司、dukkah 香料、番茄和其它各種配料。

## 起源

酪梨可能源於墨西哥中部，是美洲的原產水果。哥倫布發現美洲之前，墨西哥中南部居民已經種植這種植物近 9000 年之久。因此，人類在史前時代起，已經將酪梨切片或搗碎，放在某種澱粉類食物（如烤過的玉米餅）上食用了。小麥和麵包則是在 16 世紀地理大發現時才從歐洲傳入中南美。在某些美洲國家，早餐吃酪梨吐司已是日常一部分，因此沒有任何文獻紀錄，也沒有理由特別紀錄（例如食譜）這種塗在吐司上的簡單食物。

至少從 1885 年，舊金山灣區就開始吃酪梨吐司了。 1915 年，加利福尼亞酪梨協會將小塊酪梨吐司作為開胃小點。 根據《華盛頓郵報》報導，雖然早在 1929 年廚師比爾・格蘭傑的祖國澳大利亞就有相關紀錄，但他可能是首位在 1993 年將酪梨吐司列入現代咖啡館菜單的人。 1999 年，奈傑爾・斯萊特在《衛報》發表了一道酪梨「義式烤麵包（Bruschetta）」食譜。 記者兼編輯勞倫・奧伊勒（Lauren Oyler）在酪梨吐司造成一陣流行之際，稱讚吉塔內咖啡館（Cafe Gitane）將「足以放上 Instagram（Instagrammable）」的酪梨吐司引進美國。 克洛伊・奧斯本（Chloe Osborne）是曼哈頓吉塔內咖啡館（Cafe Gitane）的顧問廚師。20 世紀中期，70 年代時她在澳洲昆士蘭首次將這道菜加入菜單。

1962 年，《紐約時報》展示一種「特別」的酪梨吃法 —— 將酪梨做成烤三明治的餡料。 1937 年 5 月 1 日《紐約客》上的另一篇題為《酪梨，或未來飲食》的文章中，主人公吃的是「全麥酪梨三明治和萊姆雞尾酒」。

## 現代

《華盛頓郵報》的簡妮・奧倫斯坦這樣寫著：「酪梨吐司已經是近十年食品潮流的代表標誌：它健康，但又有些令人放縱」。酪梨吐司可以做成純素和無麩質食品。」眾所公認葛妮絲・派特蘿是酪梨吐司推廣者。 她在自己的食譜書中寫道：「這真的是朱莉亞（共同作者）和我在這本書最常做來吃的！」「其實這也不算食譜，」她寫道。「素食美乃滋、酪梨和鹽三者一體，像你最喜歡穿的那條牛仔褲 —— 既可靠又方便，而且永遠剛好是你想要的樣子。」隨著社交媒體發達，酪梨吐司越來越流行，派特蘿出書後，美食部落客們也重新研發這道菜餚並販售相關商品。《Bon Appétit》雜誌在 2015 年 1 月號刊出了「你的新酪梨吐司」的食譜。梅莉・史翠普隨後將其 Instagram 頁面換成了酪梨吐司。

《紐約客》的漢娜・戈德菲爾德說：「根據大衛・薩克斯的說法，最成功的食品趨勢反映了特定時期的社會變遷。 十年前，美國人想要杯子蛋糕，他告訴布里克曼，因為他們在 911 受到心靈創傷後尋求童年的慰藉；60 年代的美國人想要起司火鍋，因為他們渴望世界主義。 可能有人認為，手工吐司代表我們對食物日益強烈的執著和迷戀。每一餐都很特別也很重要，所有菜餚都該更上一層樓、值得崇敬和廣為流傳 —— 即使是像吐司這種平淡無奇的東西。」她認為，就自我認同而言，我們所吃的東西就代表我們自己。 「酪梨吐司」可以稱為次潮流：它迅猛的增長勢頭是因為它與另一個強而有力的潮流重疊: 「潔淨生活」。這種時尚潮流提高了酪梨的價格。

澳大利亞酪梨從業人士在其網站上提供了數種酪梨吐司食譜，包括：酪梨地瓜吐司、酪梨維吉麥吐司、酪梨和巴馬起司配法式吐司、酪梨吐司條配半熟水煮蛋、酪梨和烘豆配吐司、酪梨和羊起司烤塗黑麥吐司。 另一個常見的做法是用搗碎的酪梨、半水煮熟蛋和其他配料烤吐司，通常會加辣醬。

酪梨的流行和需求增加了環境壓力，一些具環保意識的咖啡館因而把酪梨吐司從菜單上移除了。

### 政治符號學

Broadly 的勞倫・奧伊勒（Lauren Oyler）表示：「在某些都市的年輕、社經地位上升的 instagram 使用者中，酪梨吐司已經超越烤起司吐司。這種以麵包為主，便攜且具飽足感的午餐，已經不再是 2014 年及 2015 年時那種嘗鮮者之中的流行，而成為中產階級飲食中的常見品類。」

2016 年末，澳大利亞的專欄作家伯納德・索特（Bernard Salt）在《澳洲人報》上發表一篇諷刺文章，稱自己看到「年輕人花 22 美元甚至更多錢，點一份放在五穀麵包上的碎酪梨配羊起司，他認為這些年輕人還不如把這些錢存起來買房子。 千禧世代反駁的說法是，他們認為在澳洲存錢買房只是「徒勞」 ，數據顯示，即使他們不點酪梨吐司，還是要花十年來存錢。 此外，咖啡館已經成為千禧世代與朋友會面的主要地點。 在這場論戰之後，幾家咖啡館推出＂折扣版＂的酪梨吐司。 房貸銀行 ME 銀行推出了購屋貸款活動，口號是「你還是可以點酪梨」。

2017 年 5 月，當時 35 歲的澳大利亞房地產開發商提姆・葛納（Tim Gurner）表示，千禧世代如果想買房，就不該購買酪梨吐司和 4 美元的拿鐵咖啡。 針對此觀點，根據估計，吃烤吐司不加酪梨每年可節省約 500 歐元，照這速度和目前的市價，需要 500 多年才能在愛爾蘭共和國買到房子。 這種酪梨吐司換算法類似大衛・巴哈的「拿鐵因子」。

## 參見

* 酪梨蛋糕

## 參考文獻
酪梨歐

**酪梨歐**（2000 年 7 月 16 日 —），本名未知，暱稱**酪梨**，香港女性實況主，現於臺灣就讀淡江大學中國文學學系，由於高中畢業時父母不同意前往臺灣就讀大學，遲至 21 歲才至台灣就讀大學。

2022 年 2 月，因專門剪輯實況主直播精華的 YouTube 頻道「小亮的狗」時常剪輯酪梨歐 Twitch 實況精華，小亮的狗進入酪梨歐 Twitch 頻道取材被酪梨歐發現，酪梨歐在 55 秒內飆罵 14 次不同語調的「幹你娘」，飆罵過程被網友剪輯至 YouTube 頻道引起討論，導致酪梨歐在 Twitch 實況的觀看人數大增。

## 參考資料

## 外部連結

* 酪梨歐的 Instagram 帳戶
* 酪梨歐的 Facebook 專頁
* 酪梨歐的 Twitch 頻道
* YouTube 上的酪梨歐頻道
酪梨油

**酪梨油**是指用酪梨（_Persea americana_）果實壓榨而成的植物油。除作為食用油外，酪梨油還被用作潤滑油，或用於製作化妝品。

酪梨油富含單不飽和脂肪酸與維生素 E，同時可以促進類胡蘿蔔素等營養素的吸收。

酪梨油的冒煙點相當高。未精煉的酪梨油的冒煙點可達 249 °C（480 °F），精煉後更是能達到 271 °C（520 °F）。因此，其適用於油炸、燒烤等高溫烹飪方式。

## 參考文獻
酪梨蛋糕

**酪梨蛋糕**（英語：Avocado cake）主要是使用酪梨以及蛋糕組成。酪梨醬、巧克力蛋糕和鬆餅可作為麵糊材料。蛋糕口味變化包括酪梨蛋糕、酪梨巧克力布朗尼蛋糕和酪梨起司蛋糕，其中酪梨蛋糕內含維生素 E 和必需脂肪酸。

## 概述

酪梨是蛋糕及其他經典口味的主要成分，可使用各種酪梨。酪梨蛋糕在料理中可能帶有微妙的酪梨味。搗碎的酪梨可用於麵糊材料，也可當作配料；切片酪梨可用來裝飾，或發揮其它作用，如果皮屑水果的味道。其他酪梨運用，可搭配牛奶、白脫牛奶、葡萄乾、棗、核桃、榛果、百香果、肉桂和肉荳蔻等；檸檬可延緩酪梨氧化}；素食亦可享用，也可添加於巧克力蛋糕和鬆餅作為麵糊材料。

## 品種

### 生酪梨蛋糕

生酪梨蛋糕是使用生酪梨和其他食品加工混合後製成，含有維生素 E 和必需脂肪酸。

### 酪梨巧克力布朗尼蛋糕

酪梨巧克力布朗尼蛋糕主要成分是布朗尼巧克力，使用過熟酪梨可能產生如乳脂軟糖般的黏稠度。

### 酪梨起司蛋糕

酪梨起司蛋糕是以起司為風格的蛋糕，但仍以酪梨為主要成分；生酪梨可自行準備，其構造可能由奶油組成，曾在 2015 年 3 月播出的廚神當道其中一集亮相。

## 酪梨蛋糕裝飾配料

酪梨蛋糕可搭配「傻瓜」或「瘋狂配料」。傻瓜酪梨是由水果或果汁和卡士達合成。「傻瓜」一詞可追溯到 16 世紀，是「微不足道」的同義詞；而有一些海綿牛奶蛋糕是使用瘋狂酪梨，是種斯里蘭卡食物。瘋狂酪梨可用生酪梨、奶油、糖和檸檬準備並添加蘭姆酒，具有奶油風格。

## 參見

* 酪梨吐司
* 酪梨菜列表

## 註釋

## 參考資料

## 參考書籍

* Donofrio, B. 1000+ Indigenous Tasty Cusine of 23 Asian Countries. Xlibris US. 2009 [2017-05-30]. ISBN978-1-4628-4205-6. （原始內容存檔於 2019-09-09）.

## 外部連結

* Avocado pound cake （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. Epicurious.
* Dark chocolate avocado brownies （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. Epicurious.
* Avocado Cheesecake with Walnut Crust （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. Allrecipes.com.
酪梨醬

**酪梨醬**（西班牙語：Guacamole，中國大陸稱為**鱷梨醬**，香港稱為**牛油果醬**）是美洲阿茲特克文化裡的傳統調料，將酪梨製成類似果醬的醬料，以便用來蘸著主食（如墨西哥薄餅，西班牙語：tortilla）吃。除了用酪梨外，還可以加入洋蔥、辣椒、大蒜等等。「Guacamole」一詞在墨西哥西班牙語中發音近似「瓦卡莫雷」，而在美式英語中發音近似「瓜克莫利」。「莫萊」或「莫利」（_mole_）在阿茲特克人說的納瓦特爾語的意思，就是「醬料」，這個字亦隨著他們的文化而進入了墨西哥的西班牙語中。

在美國，酪梨醬很受歡迎，是年輕人開派對時經常準備的零食，用來和炸洋芋片、炸玉米片等一起食用。

## 詞源與發音

酪梨醬的西班牙語詞是「Guacamole」，其源自古典納瓦特爾語「āhuacamōlli」[aːwakaˈmoːlːi]，由詞根「āhuacatl」 [aːˈwakat͡ɬ]（酪梨）+ 「mōlli」[ˈmoːlːi]（醬）。

「Guacamole」，在墨西哥西班牙語中發音是 [wakaˈmole]（近似於「瓦卡莫雷」）； 在美國英語中傾向於發音為 /ˌɡwɑːkəˈmoʊliː/（近似於「瓜克莫利」）；在英國英語中發音為 /ˌɡwɑːkəˈmoʊleɪ/（近似於「瓜克莫雷」）。

## 參見

* 莫萊醬

## 參考資料

## 外部連結

* California Avocado Commission press release about consumer avocado consumption
* Guacamole site with recipes (from California)

### 食譜、烹飪資訊

* Basic Guacamole （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Roasted Green Chile Guacamole
* Fast and Easy Guacamole
* Guacamole at Authentic Mexican Recipes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The classic Guacamole dip
酪氨酸

**酪胺酸**（Tyrosine, 縮寫為 **Tyr** or **Y**） 或 **4 - 羥基苯丙胺酸**, 是細胞用來合成蛋白質的 22 種胺基酸之一，在細胞中可用於合成蛋白質，其密碼子為 UAC 和 UAU，屬於含有極性側基，人體可自行合成的非必需胺基酸。單詞「酪胺酸」是來自希臘語 tyros，意思奶酪。19 世紀初被德國的化學家尤斯圖斯・馮・李比希首先在起司的酪蛋白中發現， ，當用作於官能基或側基時則稱做酪胺醯。

## 功能

除了是一個蛋白質胺基酸，在蛋白質中的訊號傳導過程中，酪胺酸憑藉著酚官能基具有特殊作用，其功能為被蛋白激酶（所謂的酪胺酸激酶受體）信號轉移的磷酸基的受器，而羥基的磷酸化改變的目標蛋白質的活性。

酪胺酸在光合作用中也扮演重要角色，在葉綠體（光系統 II）中，在氧化葉綠素的還原反應中被當作電子提供者，使其進行酚醛 OH - 基團的去質子化，最後在光系統 II 中被四個核心錳簇還原。

## 飲食來源

酪胺酸可在體內由苯丙胺酸合成，可在許多高蛋白質食品如如雞，火雞，魚，牛奶，酸奶，奶酪，乾酪，花生，杏仁，南瓜籽，芝麻，大豆，利馬豆，鱷梨和香蕉中被發現。

## 生物合成

在微生物或植物中，酪胺酸透過預苯酸（一種莽草酸反應途徑產生的中間產物）產生，預苯酸被保留的羥基氧化脫羧得到對 - 羥基苯基丙酮酸，酪胺酸和 α- 酮戊二酸利用麩胺酸作為氮源進行胺基轉移反應產生對 - 羥基苯基丙酮酸。

哺乳動物利用來自食物的必需胺基酸苯丙胺酸（PHE）來合成酪胺酸，苯丙胺酸轉換成酪胺酸的反應由丙胺酸羥化酶（一種單氧化酶）催化而成，這種酶催化反應造成羥基和苯丙胺酸的 6 - 碳環的芳香環端部的加成反應，使之變成酪胺酸。

## 代謝反應

### 磷酸化和硫酸鹽化

某些酪胺酸可以用蛋白激酶的磷酸基標註，酪胺酸在磷酸化形式時被稱作磷酸酪胺酸，酪胺酸磷酸化被認為是訊息傳遞和酶活性調控中的關鍵步驟之一，磷酸酪胺酸可以被特定抗體所偵測，酪胺酸也可以被添加的硫酸基修飾，這個反應過程稱為酪胺酸硫酸鹽化 酪胺酸硫酸鹽化是由酪胺醯蛋白質中的磺基轉移酶（TPST）所催化而成，如同上面所提到的磷酸酪胺酸抗體，此抗體具有特異性可偵測到磺基酪胺酸。

### 神經傳遞物質和激素的前驅物

在大腦中的多巴胺細胞中，酪胺酸被酶酪胺酸羥化酶（TH）轉化成左旋多巴胺，酶酪胺酸羥化酶是一種具有速率限制酶，被使用於神經傳遞物質多巴胺的合成過程中，多巴胺可以被轉化成兒茶酚胺正腎上腺素（正腎上腺素）和腎上腺素（腎上腺素）。

甲狀腺激素三碘甲狀腺胺酸 (T3) 和在甲狀腺膠體中的甲狀腺素 (T4) 也來自於酪胺酸。

就化學而言，腎上腺素是所謂兒茶酚胺的一組單胺之一。它從胺基酸苯丙胺酸和酪胺酸於中樞神經系統的一些神經元，及在腎上腺髓質的嗜鉻細胞產生。

### 生物鹼的前驅物

罌粟科催眠物質中的膠乳又稱為罌粟，已被證實能將酪胺酸轉換成生物鹼嗎啡，在其生物合成反應途徑中，酪胺酸利用碳 - 14 放射性標記的酪胺酸追蹤體內合成路徑。

三甲氧苯乙胺生產仙人掌生物合成酪胺酸。 

### 天然酚類的前驅物

酪胺酸解氨酶（TAL）是一種在天然酚生物合成反應途徑中的酶，此酶將左旋酪胺酸轉換成對香豆酸。

### 色素的前驅物

酪胺酸也是色素中的黑色素的前驅物。

### 降解作用

左旋酪胺酸（對 - 羥基苯丙胺酸）的分解作用，為酪胺酸轉胺酶變成對 - 羥基苯基丙酮酸的 α- 酮戊二酸的依賴性轉移反應而成，其結合位置為對位，縮寫為 p，表示苯環上的羥基和側鏈是對面方位（見下圖）。

下一步的氧化步驟中，由對 - 羥基苯基丙酮酸 - 雙加氧酶和二氧化碳尿黑酸（2,5 - 二羥基苯基 - 1 - 乙酸乙酯）裂斷催化而成，為了拆開尿黑酸的芳香環，通過氧分子進一步的結合以得到尿黑酸加氧酶是必須。

富馬醯乙酸經由氧化的羥基所造成的羧基旋轉，而產生 maleylacetoacetate - 順式 - 反式異構酶。含有麩胱甘肽的順 - 反異構酶作為輔酶，經由添加水分子，延胡索醯乙醯乙酸最終被延胡索醯乙醯乙酸水解酶給裂斷。

富馬酸鹽（也是檸檬酸循環的代謝產物）和乙醯乙酸酯（3 - 丁酮酸）為游離狀態，乙醯乙酸酯是一種酮，其被琥珀醯 - CoA 活化後可以被轉化成乙醯 - CoA，反過來又可被檸檬酸循環氧化或用於脂肪酸合成。

Phloretic 酸也是大鼠中泌尿代謝物的酪胺酸。

## 甜菜鹼

## 鄰位和間位酪胺酸

已知左旋酪胺酸的三種結構異構物，除了常見的對位異構物左旋酪胺酸（對 - 酪胺酸或 4 - 羥基苯丙胺酸）之外，另有兩個區域異構物稱為間位酪胺酸（間 - 酪胺酸，3 - 羥基苯丙胺酸或 LM - 酪胺酸）和鄰位酪胺酸（鄰 - 酪胺酸或 2 - 羥基苯丙胺酸），兩者皆自然存在，間 - 酪胺酸和鄰 - 酪胺酸皆為罕見的，須經由苯丙胺酸的氧化壓力條件下進行的非酶自由基羥化增加數量。

間 - 酪胺酸及其類似物（在自然中罕見但可以人工合成）在帕金森氏症，阿茲海默症和關節炎皆有所應用。

## 藥物用途

酪胺酸為神經傳遞物質和增加血漿神經傳遞物質程度（尤其是多巴胺和正腎上腺素）的前驅物，副作用為易對情緒造成影響，使在壓力狀況下對情緒的影響更為明顯。

許多研究發現在壓力，寒冷，疲勞，失去至親如死亡或離婚，長時間工作和睡眠剝奪的狀況下酪胺酸可以發揮作用，可以減少壓力激素的程度，在動物試驗中可以看出經由壓力誘導的體重下降反應來減少這些情況，改善認知與物理性功能，在人類試驗中，因為酪胺酸水解酶為速度限制酶，影響較左旋多巴胺不明顯。

酪胺酸在正常情況下對情緒，認知或物理性功能並無明顯影響，
在臨床試驗中每日成人劑量大約是 100 毫克 / 公斤，相當於約 6.8 克，通常劑量約為每天 500-1500 毫克（大多數製造商建議劑量通常是相當於 1-3 粒純酪胺酸），不建議超過每天 12000 毫克（12 克）。

## 參閱

* 白化症
* 黑尿症
* Betalain
* 碘化酪胺酸衍生物
* 酪胺
* 酪胺酸硫酸化
* Tyrosinemia
* Pauly reaction

## 參考資料

## 外部連結

* Tyrosine MS Spectrum （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Tyrosine metabolism （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Phenylalanine and tyrosine biosynthesis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Phenylalanine, Tyrosine, and tryptophan biosynthesis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 酪胺酸在 ChemIDplus

Template:Psychostimulants, agents used for ADHD and nootropics
Template:Dopaminergics
酪氨酸激酶

**酪氨酸激酶**（英語：tyrosine kinase）是在細胞中催化磷酸基團從 ATP 中轉移到蛋白質的酪氨酸殘基上的酶，起到調控細胞中信號通路的「開」與「關」。酪氨酸激酶是蛋白激酶中的一類；根據底物特異性，蛋白激酶可分為兩大類：酪氨酸激酶（酪氨酸特異性）、絲氨酸 / 蘇氨酸激酶（絲氨酸 / 蘇氨酸特異性）。

與酪氨酸激酶相對應的酶是蛋白酪氨酸磷酸酶，負責去磷酸化。由激酶和磷酸酶進行的蛋白的磷酸化與去磷酸化過程對細胞的增殖、分裂與分化的調控非常重要。酪氨酸激酶的一些突變可使其一直處於「活躍」狀態，能引起細胞的不受抑制的生長，最終演變為癌症。因此一些酪氨酸激酶抑制劑，如伊馬替尼等被作為抗癌藥物研發出來。

## 參考文獻

## 外部連結

* Template:ELM
* The Tyrosine Kinase group （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酪氨酸激酶2

**非受體酪胺酸激酶 2**（英語：Non-receptor tyrosine-protein kinase，**TYK2**） 是人類基因組中 _TYK2_ 基因所編碼的酶。

TYK2 是 JAK 家族中第一個被報導的（該家族的其它成員有 JAK1、JAK2 和 JAK3），與干擾素 α、IL-6、IL-10 和 IL-12 的信號相關。

## 功能

酪胺酸激酶 2 是 _TYK2_ 基因編碼的酪胺酸激酶中 JAK 激酶家族（JAKs）的一個成員蛋白。該蛋白與 I 型或 II 型細胞因子受體的胞質結構域結合，並通過磷酸化受體亞基來傳遞細胞因子的信號。該酶參與干擾素 α 和 β 產生的信號通路，因此也可能在抗病毒免疫中扮演一個角色。

細胞因子通過調節免疫細胞以及其它系統的細胞的存活、增殖、分化以及功能在免疫與發炎中起關鍵作用。因此，以細胞因子及其受體為靶標是治療這類疾病的有效手段。白血球介素、干擾素和促紅血球生成素等細胞因子正是通過 I 型和 II 型細胞因子受體與 JAK 家族的激酶結合來傳遞胞內信號。

哺乳動物的 JAK 激酶家族擁有四個成員：JAK1、JAK2、JAK3 和酪胺酸激酶 2（TYK2）。Jak 激酶和細胞因子信號之間關係的第一次闡明是在篩選 I 型干擾素（IFN-1）信號相關基因時，鑑別出 Tyk2 是細胞因子受體進行一系列活化必要組件。而與早先在小鼠模型分析的基礎上鑑定出的 Tyk2 對 IL-12 與 I 型干擾素信號的介導相比，Tyk2 在人類基因組中的功能更為廣泛和深刻。TYK2 缺陷已在人類細胞中比在小鼠細胞的影響更大，在干擾素 α 和 β 以及 IL-12 之外，Tyk2 還對 IL-23、IL-10 以及 IL-6 信號的轉導起重要作用。因此，對於與 gp-130 受體鏈相結合的 IL-6 類細胞因子，包括 IL-6、IL-11、IL-27、IL-31、制瘤素（OSM）、睫狀神經營養因子、心肌營養素 1、心肌營養素樣細胞因子因子以及 LIF，Tyk2 都具有信號傳導作用。近來由發現了 IL-12 和 IL-23 在活化 Tyk2 的過程中使用了相同的配體與受體亞基。

IL-10 是一個關鍵的抗發炎性細胞因子，IL-10 基因剔除的小鼠會遭受致命的全身性自體免疫性疾病。Tyk2 由 IL-10 活化它的缺乏會影響細胞生成和響應 IL-10 的能力。在一般生理條件下，免疫細胞會受到許多種細胞因子的調節作用。現在已經清楚的是，這些不同的細胞因子信號在通過 JAK–STAT 信號通路時，會發生相互串擾。

## 發炎上的機制

目前普遍認為動脈粥樣硬化肇因於發炎現象中的分子與細胞變化，而血管發炎可能是由血管收縮素 II（Angiotensin II）的表現增加所致。發炎的血管會在局部分泌白細胞介素 6（Interleukin 6，IL-6），IL-6 是一種細胞激素，會促進血管收縮素 II 合成及分泌，和透過 JAK-STAT 信號通路促進肝臟的血管新生作用。

JAK/STAT3 途徑會被目標細胞膜上的高親和性蛋白受體白細胞介素 6 受體（Interleukin-6 receptor，IL-6R）致活，參與這個連鎖反應的蛋白，包含了醣蛋白 130（glycoprotein 130，gp-130）和酪胺酸激酶（JAK1、JAK2 和 Tyk2）。

在慢性氣喘患者的肺中，細胞因子白細胞介素 4（Interleukin 4，IL-4）和白細胞介素 13（Interleukin 13，IL-13）的濃度會升高。經由 IL-4/IL-13 複合物的資訊途徑被認為是由白細胞介素 6 受體（Interleukin-6 receptor，IL-4Rα），其中受體包含了 JAK-1 和 Tyk2 等激酶。

從缺乏 Tyk2 的小鼠（Tyk2-/-）身上，我們可以觀察到 Tyk2 對於類風溼性關節炎的發生所造成的影響。Tyk2-/-的小鼠對於低劑量的干擾素 -α （IFN-α）缺乏反應性，但在高劑量的 IFN-α 和 IFN-β 作用下，反應仍然是正常的。另外，這些小鼠對於 IL-6 和 IL-10 的作用反應正常，可見 Tyk2 對於 IL-6 和 IL-10 的傳訊調節上市非必要的，且在 IFN-α 的傳訊上也並不是扮演非常主要的角色。

雖然 Tyk2-/-的小鼠表型正常，但他們在發炎反應中仍然有許多不正常的症狀。最明顯的是這些小鼠的巨噬細胞不會受到脂多醣（Lipopolysaccharide，LPS）的刺激而釋放出一氧化氮。對於這 LPS 資訊傳送的分子機制，進一步的研究發現，Tyk2 和 IFN-β 的缺失會阻抗脂多醣誘導內毒素性休克（endotoxin shock），而 STAT1 缺失的小鼠則比較容易受到感染。

Tyk2 抑制劑的發展可能可以作為治療類風溼性關節炎的藥品。

## 臨床上的重要性

TYK2 基因的突變與高免疫球蛋白 E 症候群（Hyperimmunoglobulin E syndrome，HIES），一種造成血漿中免疫球蛋白 IgE 濃度不正常升高的疾病相關。

## 交互作用

酪胺酸激酶 2 已知能與 FYN、PTPN6、IFNAR1、Ku80 以及 GNB2L1 發生相互作用。

## 參考文獻

## 延伸閱讀
酪氨酸激酶抑制劑

**酪胺酸激酶抑制劑**（Tyrosine kinase inhibitor，TKI）是能阻斷酪胺酸激酶的藥物。由於酪胺酸激酶在細胞內擔任許多訊號傳遞的開關，因此該酶的突變常常引起癌症；酪胺酸激酶抑制劑因此通常做為癌症藥物使用。

酪胺酸激酶抑制劑也被稱為「Tyrphostins」，也就是 「酪胺酸磷酸化抑制劑」（Tyrosine Phosphorylation Inhibitor）的縮寫，起源於一份 1988 年的論文。 該論文是第一篇描述抑制表皮生長因子受體（EGFR）之催化活性的文章。

該研究也是第一個透過系統性的搜尋而發現針對酪胺酸磷酸化的小分子抑制劑。該抑制劑不干擾其他磷酸化絲胺酸與蘇胺酸的蛋白激酶，也不影響其他具有類似功能的蛋白質，例如胰島素受器的磷酸化結構域。研究更發現儘管各種酪胺酸激酶的結構域都有高度的保留性（即高度相似），設計精良的藥物仍能分辨不同的蛋白質並予以抑制，例如 EGFR 和 HER2。 

## 藥物發展

目前已經開發了許多酪胺酸激酶抑制劑，以作為抗腫瘤藥和白血球抑制劑。例如被用來治療慢性骨髓性白血病的伊馬替尼（Imatinib）；稍晚有吉非替尼（Gefitinib）和厄洛替尼（Erlotinib），以 EGFR 作為目標蛋白。利用早期針對 VEGF 受器的研究所開發的舒尼替尼（Sunitinib）也被用於抑制 FGF、PDGF、VEGF 等蛋白。

## 藥物機轉

不同的酪胺酸激酶抑制劑有不同的作用方式。抑制劑能和三磷酸腺苷、受質等競爭，也可以透過異位調控引起激酶的構形改變；甚至能讓酪胺酸激酶無法接上維持其穩定性的伴護蛋白 Cdc37-Hsp90，進而導致激酶被泛素化並降解。 原則上，此藥物也能應用在非癌症的增生性疾病（Proliferative disease）及發炎反應上，不過目前還沒有類似的應用。

## 參考文獻

## 參見

* Bcr-Abl 酪胺酸激酶抑制劑
* 蛋白質激酶抑制劑
* 生長因子受體 (Growth factor receptor)

## 外部連結

* 醫學主題詞表（MeSH）：_Protein+kinase+inhibitors_
* IC50 values for common inhibitors
* KinaseCentral.com
* "Chemical structures and known kinase targets for clinically approved kinase inhibitors" Nature.com （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酪氨酸羟化酶

**酪氨酸羥化酶**（英語：Tyrosine hydroxylase）或**酪氨酸 3 - 單加氧酶**（英語：tyrosine 3-monooxygenase）是負責催化胺基酸 L - 酪氨酸轉變為二羥基苯丙氨酸（多巴）的酶。因此它使用四氫生物蝶呤作為輔酶。多巴是多巴胺的一個前體，相應地，後者亦是去甲腎上腺素與腎上腺素的前體。在人體中，酪氨酸羥化酶由 _TH_ 基因編碼。

## 反應

此加氧酶被發現於所有含兒茶酚胺的細胞溶質中。此起始步驟是產生兒茶酚胺的限速步驟。

此酶有高度地特異性，不會接受吲哚的衍生物 —— 這一點與許多其他涉及到產生兒茶酚胺的酶不同。

## 臨床意義

酪氨酸羥化酶可以被藥物 α- 甲基 - 對 - 酪氨酸（甲基酪氨酸）所抑制。此抑制作用可以導致腦部多巴胺與去甲腎上腺素的消耗，這是因為缺乏前體 L - 多巴（L-3,4 - 二羥基苯丙氨酸），此物質可以由酪氨酸羥化酶所合成。此藥很少被使用並會導致抑鬱，但它在治療嗜鉻細胞瘤以及抗高血壓方面很有用處。

在自體免疫性多內分泌腺病症候群（APS）I 型中，酪氨酸羥化酶是一個自身抗原。

在文獻中提到的抑制劑的老例子是奧德麼酮與水綾黴素。

## 參考文獻

## 深入閱讀

## 外部連結

* GeneReviews/NIH/NCBI/UW entry on Tyrosine Hydroxylase Deficiency including Tyrosine Hydroxylase-Deficient Dopa-Responsive Dystonia or Segawa Syndrome and Autosomal Recessive Infantile Parkinsonism （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 醫學主題詞表（MeSH）：_Tyrosine+hydroxylase_
酪氨酸酶

**酪胺酸酶**（英語：Tyrosinase）是一種氧化酶，且是調控黑色素生成的限速酶。這種酶參與黑色素合成的兩個反應：第一步將單酚羥基化為二酚，第二步將鄰二酚氧化為鄰二醌。鄰二醌再經過幾步反應後就變為黑色素。酪胺酸酶是一種含銅的酶，存在於植物與動物組織中，催化生成由酪胺酸氧化而來的黑色素以及其它色素，如使剝皮或切片的馬鈴薯暴露在空氣中變黑。在皮膚黑素細胞的黑色素體中能發現酪胺酸酶。在人類基因組中，酪胺酸酶由 _TYR_ 基因編碼。

## 參考文獻

## 外部連結

* GeneReviews/NCBI/NIH/UW entry on Oculocutaneous Albinism Type 1 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 醫學主題詞表（MeSH）：_Tyrosinase_
酪浆

**酪乳**（英語：Buttermilk，又稱為**白脫牛奶**，中國大陸稱為**酪漿**，香港稱為**酪漿**），是牛奶製成奶油之後剩餘的液體，有酸味。酪乳比牛奶略濃，熱量少，脂肪含量低。酪乳增稠是由於乳蛋白的變性，而酸味則是由於發酵產生的乳酸。過去常直接飲用，目前多用作糕點的配料。酪乳與鹼性小蘇打結合使用，可使烘焙產品柔軟。

## 製作

酪乳的基礎是奶油，通過離心原料奶與脫脂奶分離。在通過標準化和巴氏滅菌進一步處理乳膏之後，如果需要，將其成熟用於生產甜奶油奶油或酸化用於酸奶油奶油。在製作奶油期間，大多數固體組分與稱為酪乳的液體分離。在奧地利，酪乳必須根據食品登記冊從酸奶油中生產。類似地，由乳製品直接製造乳製品條例第 XVII 組的乳脂產品所產生的產品稱為酪乳。現代出現的製作工藝就在牛奶加入乳酸菌（乳酸乳球菌或保加利亞乳桿菌）。

## 品種和產品

* 酪乳：作為標準品種，允許添加水或脫脂牛奶
* 純酪乳：作為標準品種，禁止加入水或脫脂牛奶，只能通過脫水增加乾物質。標準品種禁止用牛奶蛋白質產品或奶油強化液體。允許熱處理以延長保質期。
* 甜酪乳：在生產甜奶油奶油時生產。
* 酸性酪乳：在酸性奶油或酸奶油的奶油或奶油生產過程中，或通過添加乳酸菌酸化甜酸酪乳。
* 酪乳製劑：添加水果和調味料。
* 酪乳和脫脂牛奶的混合物被稱為優格，可飲用的優格或脫脂優格。
* 酪乳粉是從這些產品中作為干乳產品生產的。

## 營養價值

例如，酪乳含有 3.5 克蛋白質，0.5 克脂肪和每 100 克（100 毫升）4.0 克碳水化合物，以及無纖維，1 毫克膽固醇和 750 毫克礦物質。[3] 因此，生理熱值對應於每 100g 156kJ（37kcal）。酪乳還含有大量的維生素 B2，B5 和 B12 以及鈣，鉀和磷酸鹽。此外，它含有較少量的乳糖，對乳糖不耐症的人更好。

## 相關條目

* 乳清
* 優酪乳

## 參考文獻
酪粉蝶屬

**酪粉蝶屬**（學名：_**Melete**_）是粉蝶科粉蝶亞科粉蝶族絹粉蝶亞族裡的一個屬。共有 6 個物種，分佈於新熱帶界。經常在森林河邊吸水。

## 物種

* _Melete calymnia_ = 帕拉酪粉蝶 _M. palaestra_
* 白酪粉蝶 _Melete leucadia_
  * = 玻利維亞酪粉蝶 _M. boliviana_
  * = 拉麗亞酪粉蝶 _M. laria_
* 白花酪粉蝶 _Melete leucanthe_
* 指名酪粉蝶 _Melete lycimnia_
  * 伊桑酪粉蝶 _M. l. isandra_
  * 秘魯酪粉蝶 _M. l. peruviana_
* 波麗酪粉蝶 _Melete polyhymnia_
  * 愷撒酪粉蝶 _M. p. caesarea_
  * 花酪粉蝶 _M. p. florinda_
* 酪粉蝶 _Melete salacia_

## 參見

* 秀粉蝶屬

## 腳註

## 參考文獻

* Lamas G ed. 2004. Atlas of Neotropical Lepidoptera. Checklist: Part 4A Hesperioidea - Papiionoidea. Gainesville: Scientific Publishers/Association of Tropical Lepidoptera.
* Williams, M.C., 2008: _Checklist of Afrotropical Papilionoidea and Hesperioidea_
* 壽建新 周堯 李宇飛。世界蝴蝶分類名錄。中國：陝西科學技術出版社. 2006-04-01. ISBN 9787536936768 （中文（簡體））.

## 外部連結

* _Melete_ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - funet.fi
酪胺

**酪胺**即對羥基苯乙胺，得名於酪氨酸，是一種痕量單胺。具促使兒茶酚胺釋放的作用。它無法透過血腦屏障，只產生非精神活性的外周交感神經作用。然而，同時攝入單胺氧化酶抑制劑（MAOIs）和富含酪胺的食物可能會引發高血壓急症。

## 參考文獻
酪胺盐酸盐

**酪胺鹽酸鹽**是一種化合物，化學式為 C8H12ClNO。它可以 4 - 羥基苯乙腈或 4 - 羥基苯乙腙為原料反應得到，也可由酪胺經其草酸鹽中間體，和氯化氫在乙醇中反應製得。它和溴在甲醇中回流反應，可以得到 3,5 - 二溴酪胺氫溴酸鹽。

## 參考文獻
酪胺酸

**酪胺酸**（Tyrosine, 縮寫為 **Tyr** or **Y**） 或 **4 - 羥基苯丙胺酸**, 是細胞用來合成蛋白質的 22 種胺基酸之一，在細胞中可用於合成蛋白質，其密碼子為 UAC 和 UAU，屬於含有極性側基，人體可自行合成的非必需胺基酸。單詞「酪胺酸」是來自希臘語 tyros，意思奶酪。19 世紀初被德國的化學家尤斯圖斯・馮・李比希首先在起司的酪蛋白中發現， ，當用作於官能基或側基時則稱做酪胺醯。

## 功能

除了是一個蛋白質胺基酸，在蛋白質中的訊號傳導過程中，酪胺酸憑藉著酚官能基具有特殊作用，其功能為被蛋白激酶（所謂的酪胺酸激酶受體）信號轉移的磷酸基的受器，而羥基的磷酸化改變的目標蛋白質的活性。

酪胺酸在光合作用中也扮演重要角色，在葉綠體（光系統 II）中，在氧化葉綠素的還原反應中被當作電子提供者，使其進行酚醛 OH - 基團的去質子化，最後在光系統 II 中被四個核心錳簇還原。

## 飲食來源

酪胺酸可在體內由苯丙胺酸合成，可在許多高蛋白質食品如如雞，火雞，魚，牛奶，酸奶，奶酪，乾酪，花生，杏仁，南瓜籽，芝麻，大豆，利馬豆，鱷梨和香蕉中被發現。

## 生物合成

在微生物或植物中，酪胺酸透過預苯酸（一種莽草酸反應途徑產生的中間產物）產生，預苯酸被保留的羥基氧化脫羧得到對 - 羥基苯基丙酮酸，酪胺酸和 α- 酮戊二酸利用麩胺酸作為氮源進行胺基轉移反應產生對 - 羥基苯基丙酮酸。

哺乳動物利用來自食物的必需胺基酸苯丙胺酸（PHE）來合成酪胺酸，苯丙胺酸轉換成酪胺酸的反應由丙胺酸羥化酶（一種單氧化酶）催化而成，這種酶催化反應造成羥基和苯丙胺酸的 6 - 碳環的芳香環端部的加成反應，使之變成酪胺酸。

## 代謝反應

### 磷酸化和硫酸鹽化

某些酪胺酸可以用蛋白激酶的磷酸基標註，酪胺酸在磷酸化形式時被稱作磷酸酪胺酸，酪胺酸磷酸化被認為是訊息傳遞和酶活性調控中的關鍵步驟之一，磷酸酪胺酸可以被特定抗體所偵測，酪胺酸也可以被添加的硫酸基修飾，這個反應過程稱為酪胺酸硫酸鹽化 酪胺酸硫酸鹽化是由酪胺醯蛋白質中的磺基轉移酶（TPST）所催化而成，如同上面所提到的磷酸酪胺酸抗體，此抗體具有特異性可偵測到磺基酪胺酸。

### 神經傳遞物質和激素的前驅物

在大腦中的多巴胺細胞中，酪胺酸被酶酪胺酸羥化酶（TH）轉化成左旋多巴胺，酶酪胺酸羥化酶是一種具有速率限制酶，被使用於神經傳遞物質多巴胺的合成過程中，多巴胺可以被轉化成兒茶酚胺正腎上腺素（正腎上腺素）和腎上腺素（腎上腺素）。

甲狀腺激素三碘甲狀腺胺酸 (T3) 和在甲狀腺膠體中的甲狀腺素 (T4) 也來自於酪胺酸。

就化學而言，腎上腺素是所謂兒茶酚胺的一組單胺之一。它從胺基酸苯丙胺酸和酪胺酸於中樞神經系統的一些神經元，及在腎上腺髓質的嗜鉻細胞產生。

### 生物鹼的前驅物

罌粟科催眠物質中的膠乳又稱為罌粟，已被證實能將酪胺酸轉換成生物鹼嗎啡，在其生物合成反應途徑中，酪胺酸利用碳 - 14 放射性標記的酪胺酸追蹤體內合成路徑。

三甲氧苯乙胺生產仙人掌生物合成酪胺酸。 

### 天然酚類的前驅物

酪胺酸解氨酶（TAL）是一種在天然酚生物合成反應途徑中的酶，此酶將左旋酪胺酸轉換成對香豆酸。

### 色素的前驅物

酪胺酸也是色素中的黑色素的前驅物。

### 降解作用

左旋酪胺酸（對 - 羥基苯丙胺酸）的分解作用，為酪胺酸轉胺酶變成對 - 羥基苯基丙酮酸的 α- 酮戊二酸的依賴性轉移反應而成，其結合位置為對位，縮寫為 p，表示苯環上的羥基和側鏈是對面方位（見下圖）。

下一步的氧化步驟中，由對 - 羥基苯基丙酮酸 - 雙加氧酶和二氧化碳尿黑酸（2,5 - 二羥基苯基 - 1 - 乙酸乙酯）裂斷催化而成，為了拆開尿黑酸的芳香環，通過氧分子進一步的結合以得到尿黑酸加氧酶是必須。

富馬醯乙酸經由氧化的羥基所造成的羧基旋轉，而產生 maleylacetoacetate - 順式 - 反式異構酶。含有麩胱甘肽的順 - 反異構酶作為輔酶，經由添加水分子，延胡索醯乙醯乙酸最終被延胡索醯乙醯乙酸水解酶給裂斷。

富馬酸鹽（也是檸檬酸循環的代謝產物）和乙醯乙酸酯（3 - 丁酮酸）為游離狀態，乙醯乙酸酯是一種酮，其被琥珀醯 - CoA 活化後可以被轉化成乙醯 - CoA，反過來又可被檸檬酸循環氧化或用於脂肪酸合成。

Phloretic 酸也是大鼠中泌尿代謝物的酪胺酸。

## 甜菜鹼

## 鄰位和間位酪胺酸

已知左旋酪胺酸的三種結構異構物，除了常見的對位異構物左旋酪胺酸（對 - 酪胺酸或 4 - 羥基苯丙胺酸）之外，另有兩個區域異構物稱為間位酪胺酸（間 - 酪胺酸，3 - 羥基苯丙胺酸或 LM - 酪胺酸）和鄰位酪胺酸（鄰 - 酪胺酸或 2 - 羥基苯丙胺酸），兩者皆自然存在，間 - 酪胺酸和鄰 - 酪胺酸皆為罕見的，須經由苯丙胺酸的氧化壓力條件下進行的非酶自由基羥化增加數量。

間 - 酪胺酸及其類似物（在自然中罕見但可以人工合成）在帕金森氏症，阿茲海默症和關節炎皆有所應用。

## 藥物用途

酪胺酸為神經傳遞物質和增加血漿神經傳遞物質程度（尤其是多巴胺和正腎上腺素）的前驅物，副作用為易對情緒造成影響，使在壓力狀況下對情緒的影響更為明顯。

許多研究發現在壓力，寒冷，疲勞，失去至親如死亡或離婚，長時間工作和睡眠剝奪的狀況下酪胺酸可以發揮作用，可以減少壓力激素的程度，在動物試驗中可以看出經由壓力誘導的體重下降反應來減少這些情況，改善認知與物理性功能，在人類試驗中，因為酪胺酸水解酶為速度限制酶，影響較左旋多巴胺不明顯。

酪胺酸在正常情況下對情緒，認知或物理性功能並無明顯影響，
在臨床試驗中每日成人劑量大約是 100 毫克 / 公斤，相當於約 6.8 克，通常劑量約為每天 500-1500 毫克（大多數製造商建議劑量通常是相當於 1-3 粒純酪胺酸），不建議超過每天 12000 毫克（12 克）。

## 參閱

* 白化症
* 黑尿症
* Betalain
* 碘化酪胺酸衍生物
* 酪胺
* 酪胺酸硫酸化
* Tyrosinemia
* Pauly reaction

## 參考資料

## 外部連結

* Tyrosine MS Spectrum （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Tyrosine metabolism （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Phenylalanine and tyrosine biosynthesis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Phenylalanine, Tyrosine, and tryptophan biosynthesis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 酪胺酸在 ChemIDplus

Template:Psychostimulants, agents used for ADHD and nootropics
Template:Dopaminergics
酪胺酸激酶

**酪氨酸激酶**（英語：tyrosine kinase）是在細胞中催化磷酸基團從 ATP 中轉移到蛋白質的酪氨酸殘基上的酶，起到調控細胞中信號通路的「開」與「關」。酪氨酸激酶是蛋白激酶中的一類；根據底物特異性，蛋白激酶可分為兩大類：酪氨酸激酶（酪氨酸特異性）、絲氨酸 / 蘇氨酸激酶（絲氨酸 / 蘇氨酸特異性）。

與酪氨酸激酶相對應的酶是蛋白酪氨酸磷酸酶，負責去磷酸化。由激酶和磷酸酶進行的蛋白的磷酸化與去磷酸化過程對細胞的增殖、分裂與分化的調控非常重要。酪氨酸激酶的一些突變可使其一直處於「活躍」狀態，能引起細胞的不受抑制的生長，最終演變為癌症。因此一些酪氨酸激酶抑制劑，如伊馬替尼等被作為抗癌藥物研發出來。

## 參考文獻

## 外部連結

* Template:ELM
* The Tyrosine Kinase group （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酪蛋白

**酪蛋白**（Casein，源自拉丁語的 _caseus_，意思為起司。中文或稱**起司素**），含有磷酸根，屬於磷蛋白 (αS1, αS2, β, κ)。酪蛋白是哺乳類的奶的主要成份，在牛奶含有的蛋白質中佔 80%，人奶含有的蛋白質中則佔 20% - 45%。

## 組成

酪蛋白含有大量的脯氨酸，這些脯氨酸通常不參與有機體中的化學反應。酪蛋白也不具雙硫鍵，因此它沒有明顯的三級結構。酪蛋白呈略疏水性，在牛奶中被包覆在稱為_酪蛋白膠束_的囊中。它與介面活性劑型的膠束並不相同，因為它們的疏水端在外，而且它們是圓形的；更大的不同點是，其膠束內部是高度親水的。膠束內的酪蛋白受鈣離子與疏水效應而被束縛。目前有許多不同的模型試圖解釋膠束內酪蛋白的特殊結構。 其中一種模型認為膠束是由許多更小的膠束組成，而 κ- 酪蛋白包在更小的膠束周圍。 另一個模型推測膠束是由酪蛋白之間交錯的極細纖維組成。最新提出的模型則認為酪蛋白間的雙鍵膠合而構成了膠束。這些模型的相似處在於他們都認為膠束是酪蛋白聚集產生的微小懸浮粒子，並被可溶於水的 κ- 酪蛋白所包覆。

酪蛋白的等電點是 4.6，而牛奶的 pH 值是 6.6，因此可知酪蛋白在牛奶中帶負電。純化的酪蛋白在水中或中性鹽類溶液中均不溶，但在稀的鹼性溶液中可溶，並且也溶於草酸鈉、醋酸鈉之溶液。

胰蛋白酶可以將含有磷酸根的肽類水解，加入酪蛋白溶液中可生成有機的黏著劑（膠水）。

## 應用

酪蛋白之應用廣泛，除了是起司的主要材料之外，也可用作營養補給品、食品原料、油漆、木膠、塑膠纖維或牙醫材料。

## 參考文獻

## 延伸閱讀

## 外部連結

* Healing Thresholds – summarizes scientific evidence on casein-free diets and other therapies for autism
* Eating without Casein （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） a practical guide to eating and living without casein
* 醫學主題詞表（MeSH）：_Caseins_
* _時代雜誌_ magazine, Monday, December 6, 1936 Lanital （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* _Time_ magazine, Monday, August 29, 1938 Wool from Cows （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酪農

**酪農業**也稱**乳畜業**（英語：dairy farming）是畜牧業的一種型態，意即農民種植牧草作為飼料，餵養乳牛、乳羊等，以生產鮮乳或乳製品的農業。

## 世界各國的酪農業發展

目前全球牛奶生產量以印度最多，美國、中國次之，主要是以當地市場為主。最大的外銷國為紐西蘭。

## 相關條目

* 乳業
酪農學園大學

**酪農學園大學**（日語：らくのうがくえんだいがく、英語: Rakuno Gakuen University）是位於日本北海道江別市文京台綠町 582 番地的私立大學。1933 年創立、1960 年設立大學。大學簡稱「酪農大」或「酪農」。

## 參考

## 外部連結

* 酪農學園大學 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酪農業

**酪農業**也稱**乳畜業**（英語：dairy farming）是畜牧業的一種型態，意即農民種植牧草作為飼料，餵養乳牛、乳羊等，以生產鮮乳或乳製品的農業。

## 世界各國的酪農業發展

目前全球牛奶生產量以印度最多，美國、中國次之，主要是以當地市場為主。最大的外銷國為紐西蘭。

## 相關條目

* 乳業
酪酸

**丁酸**，又稱**酪酸**，是化學式為 CH3CH2CH2-COOH 的羧酸和短鏈飽和脂肪酸，存在於腐臭的黃油、帕馬森乾酪、嘔吐物和腋臭中。丁酸帶有難聞的氣味，味先辣後甜，與乙醚類似。10ppb 濃度的丁酸即可被狗嗅出，人則大於 10ppm。

丁酸是脂肪酸，在動物脂肪和植物油中以丁酸酯形式存在。其甘油酯占黃油的 3~4%，當黃油腐爛後，含有難聞氣味的丁酸即通過水解釋放出來。它是短鏈脂肪酸的主要一員。丁酸為弱酸，酸度與乙酸（pKa=4.76）類似，pKa 為 4.82。該相似性與它們共有的 - CH2COOH 末端結構有關。丁酸密度 0.96 g/cm3，摩爾質量 88.1051。

工業上用蔗糖或澱粉發酵製取丁酸，丁酸則被用於製取各種丁酸酯。相對分子質量小的酯類，如丁酸甲酯，帶有宜人的香味和味道，也因此被用作食品和香水添加劑。此外也被用於演示酯化反應。

丁酸室溫下為無色油狀液體，-8°C 凝固，164°C 沸騰。可溶於水、乙醇和乙醚，其水溶液中加入氯化鈣會沉澱出丁酸。丁酸被重鉻酸鉀和硫酸氧化得到二氧化碳和乙酸，被鹼性高錳酸鉀氧化則得到二氧化碳。丁酸鈣（Ca (C4H7O2)2·H2O）的溶解度隨溫度升高而降低。

丁酸的結構異構體為異丁酸，2 - 甲基丙酸。

## 參考資料

## 外部連結

* 國際化學品安全卡 1334
* 丁酸鹽致結腸癌的科學證據（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酪醇

**酪醇**（英語：Tyrosol）是一種苯乙醇衍生物，也稱為 **4 - 羥基苯乙醇**，4-Hydroxyphenylethanol，存在許多天然來源，如橄欖油等，能作為抗氧化劑使用。

## 另見

* 羥基酪醇
* 紅景天苷

## 參考文獻
酬勞

**報酬**（英語術語：**remuneration**，英語俗稱：**employment compensation**），（工資和實物工資的合成），泛指僱員作出有償勞動而獲得的回報，包括工資及其他項目（例如津貼、保險、退休金），以及非現金的各種員工福利，例如有薪假期、醫療保險等。此外亦指為結清債務或彌補傷害所支付的和解款項。

另外也有下列相似用詞：

* 費用（fees）：意指為換得專業服務、或是要求他人運用其才能或技術所支付的報酬。這種報酬的金額通常是固定的。
* 漁獲收益（lays）：意指高級船員與一般船員所分配到的捕鯨或捕魚漁獲報酬。

## 參見

* 薪酬制度

## 參考資料
酬勤水庫

**酬勤水庫**為一座位於臺灣臺東縣綠島鄉公館村的小型自來水供水水庫，是為綠島地區較可靠且為主要之水源，目前由行政院經濟部水利署自來水公司第十區管理處進行管理以及維護。

## 沿革

酬勤水庫最初為流麻溝上游的流麻溝堰，流麻溝堰是在 1981 年於綠島地區完成一座低型攔河堰，自來水公司於 1982 年接管開始營運供水，負責供給綠島地區民生及觀光飲用水。然而，在營運期間遭逢枯水期供水量嚴重不足，無法滿足綠島地區居民及觀光快速發展之需求，經當時臺灣省政府水利局提報列入全國 24 座適合興建攔河堰計畫－ **「綠島麻流溝堰工程」** 規劃，並於 1994 年 1 月發包施工，整體工程於 1996 年 11 月完工，並於 1997 年 6 月正式啟用供水。

## 設施

### 大壩

類型為混凝土重力壩，長度 58.5 公尺，壩高 23.5 公尺，壩頂寬度 4 公尺，壩頂標高 27.3 公尺。

### 溢洪道

設於大壩中央為自由溢流階梯式消能工，寬度 23.5 公尺，堰頂標高 18.7 公尺。

### 河道放水口

位於大壩底部，設直徑 1 公尺圓形進口控制閘門一座，底檻標高 7 公尺，銜接直徑 1 公尺洩水管，下游出口設直徑 1 公尺出口控制閥門一座，底檻標高 6 公尺，最大放流量達每秒 7.56 立方公尺。

### 靜水池

位於溢洪道下方，長度 20 公尺，寬度由 12 公尺漸變至 6 公尺，底版標高 3.8 公尺，尾檻標高為 6 公尺及 4.8 公尺，設計尾水位為 7.2 公尺。

### 下游放水路

位於靜水池下游，長度 271 公尺，渠道斷面型式為明渠、單孔箱涵及雙孔箱涵，設計流量 42 秒立方公尺。

 

## 改善工程

* 水質改善工程

在水庫完工後因集水區植被茂盛，一遇大雨即將落葉枯枝沖刷入水庫內，造成腐植質淤積。台東縣環保局於 2003 年至 2005 年間藉由離島建設基金補助經費執行監測綠島淨水場水源水質及自來水水質發現酬勤水庫於夏天時有優養化現象，冬天時水庫中的腐爛樹木及樹葉容易產生腐植質，水源水質「總有機碳」較容易出現異常情形，其中於 2005 年執行「綠島及蘭嶼鄉飲用水品質監測計畫」，發現「總有機碳」項目未符合標準，發現後立即請自來水公司第十區管理處針對「總有機碳」項目提出該場飲用水水源水質改善計畫書，著手進行改善。

自來水公司第十區管理處於 2006 年 2 月開始執行改善計畫，主要區分為水庫撈除落葉雜物專用碼頭、分層取水、加強混凝、電腦自動加藥、水質自動監控儀器及 CCTV 監視器等設備，總投入工程經費約新台幣 767 萬元。

* 清淤工程

於 2013 年自來水公司的以人工方式進行酬勤水庫清淤工程，總共耗資新台幣 2300 萬元。

## 參考資料
酬塘湖

**酬塘湖**是一個位於中國湖南省岳陽市的淡水湖，面積約為 2.14 平方千米，屬於長江區。它的一級流域為長江流域，二級流域為長江幹流水系。

## 參考資料

## 外部連結

* 酬塘湖的衛星遙感照片
酬愛布·博羅迪納茲

**喬愛布・博羅迪納茲**（1987 年 1 月 8 日 —）是一名阿爾及利亞拳擊運動員，曾代表國家參加 2012 年倫敦奧運的男子拳擊重量級比賽，並未獲得獎牌。他也參加了 2011 年非洲運動會，結果在重量級項目上獲得金牌。
酬神

**祭祀**，（對應英語：sacrifice (祭)、ritual (祀)；韓語：제사）演變自中國古代「犧牲」儀式，是指以線香、酒水、肉類、蔬果、布帛和玉（傳統儒教祭祀）等供品向神靈、聖徒或者亡魂奉獻、祈禱的一種行為。現代祭祀一般沒有供奉活物、燒化祭等有一定原始崇拜性質的儀式。

作為文化融合的一部分，儒家文化中的祭祀除了宗教層面外，也有紀念的意義。通常是紀念死去的先祖，但儒家也認為，凡是有利於人類生存和發展的人或物，都可以列入祭祀對象。東亞的天主教徒、佛教徒和無宗教信仰者受儒家文化影響，有時也會進行一定的祭祀活動，典型一例即是 17-18 世紀天主教傳教士因祭祀禮儀問題導致的中國禮儀之爭。在第二次梵蒂岡大公會議（1962-1965）上，祭祖祭孔被正式認可，成為天主教教義的一部分，但現代基督徒，特別是基督新教信徒，已不再祭祖或祭孔。

## 內容

祭或祭祀，從內容上包括場地、儀式、祭文（祝禱詞）、祭品等內容：

* 儀式，有祭禮、祭典；
* 節日，有祭典、祭日、廟會；
* 對象，祭亡靈、祭天地、祭神靈（神和世界萬物），有祭祖、祭烈士、祭死難者；
* 手段，有活祭、牲祭，包括活人祭；
* 祭品，祭祀用品包括活人、動物和其他祭品；
* 根據儀式大小分類，有官方祭典 (公祭)、民間祭祀活動包括家祭，有祭飯（祭席）、祭食；
* 設施和用具，有祭祀建築、祭祀用具、祭品。

## 與犧牲的關聯

許多祭祀儀式會涉及犧牲。依據犧牲種類不同，主要可分為動物祭（英語：animal sacrifice）和人祭（英語：human sacrifice，強調其謀殺性質時稱為 ritual murder），依據祭品是否死亡以及死亡方式，可分為一般性祭品、自殺祭（英語：ritual suicide）、儀式性自殘以及活祭（生祭）。

現代亞洲漢字文化圈只有動物祭。

## 祭神與祭祖在儀式上的區別

雖然同為祭祀，但是祭祀神靈與祭祀祖先，在儀式上並不相同。以浙江省岱山縣的民俗為例，祭祀神靈（如年神）時祭桌為東西朝向（即桌縫東西向），而祭祖時南北向；祭祖時祭桌上擺設較固定，朝南或朝大門方向的上香，其它三面各擺四筷四酒四飯，上 3\*4 共十二碗菜以上，而祭神時，通常是香燭南向，北向並排由桌沿（北）向南擺放 6 茶 6 酒。

## 漢字文化圈祭祀

漢族的祭祀文化歷史悠久，而多個與漢族關係密切的民族也繼承漢族的祭祀文化。

### 古中國

在商、周時代，貴族有一套非常複雜且等級森嚴的祭祀制度，壟斷與神靈溝通的權力。只有王才有權力與資源召集宗室、鑄造禮器，所以祭祀也可以被用來展示王統治的合法性。張光直在他的著作《美術、神話與祭祀》中認為，古代中國統治階級的政治權威正是演變自祭祀。儀式發展成維繫社會運作的法律，舉辦祭祀的祠堂同時也是處理政事、調解和審判的殿堂。即使後來封建制度瓦解，新的統治者 --- 皇帝依然會舉行祭祀。

商代祭祀的對象有自然萬物和王室的祖先。部分學者認為商代原始多神教信仰中並不存在真正意義上的至高神的概念，而是以萬物崇拜為主，「上帝」、「天」在卜辭中只是「不為堯存，不為桀亡」的自然規律而不直接干預人間事務，故而殷人只祭祀祖先神和自然神，對最高神「帝」是只貞問而不祭祀的態度。與其他農業文明不同，商代也很少祭祀太陽或月亮，而更重視河神，會將祭品丟入河中淹死或埋在河岸。至於祖先崇拜，王室相信祖先能夠影響天氣、戰爭結果和作物收成，進而威脅國家存亡，所以會祭祀祖先、在豐收或打勝仗時舉行感恩祭。假如王室成員關係不合、不遵守儀式規範、觸犯禁忌或社會腐敗時，可能會觸怒祖先而導致天災人禍，王室成員生病也會被視為祖先的懲罰。王室還相信王朝的創立者商湯死後會繼續關注國家，所以商湯經常成為祭祀的焦點。祭祀是商王的主要職責（商王可能掌控了一群專業的祭司，或者他自己就是一名薩滿），因此商王會舉辦狩獵以取得祭祀所需要的資源，並把祭祀和戰爭都看作是最重要的事務之一，東周的劉康公則說「國之大事，在祀與戎」，這是周人對商人觀念的繼承，也是整個先秦社會的常態。祭祀在某種程度上帶動了華夏文明早期的生產活動，商代許多文明成就都與祭祀有關，如甲骨文、禮器等。

周朝的祭祀規格由高而低為太牢、少牢、特牲、特豕、特豚、魚、臘、豆等。太牢禮原本只有天子可以使用，但自從漢高祖以太牢之禮祭孔子之後，現代的祭孔大典也會使用太牢禮。在祭祀上，從周武王開始設立了專門的籍田以祭祀「天帝」，並用栗木建造土地神的神位來「使民戰慄」。這些均為周代神道設教的重要體現，宗教由最初的原始性轉變成專門為王權服務的工具，也為後世所效仿例如天子所專享的祭天、祭祀泰山等。

儒家把西周以來的「天」、「天命」視為至上的一元崇拜，墨家的宗教信仰則更接近於西周之前的多神教下「天」、「地祇（自然神）」和「人鬼（祖先神）」並重的局面。而從原始社會後期到商周時期的祭祀中有時會使用人牲，通常以戰俘為主，到了春秋戰國時期，隨著社會思潮變化，諸子百家幾乎都批評當時的人祭現象。儒家主張恢復周朝的祭祀制度（但不恢復人祭），在儒家經典（如禮記）中有詳細的研究與記載，但目的由安撫鬼神轉化為教化人民與維護社會秩序。繼承了殷商政治宗教觀念的墨家也重視對鬼神的祭祀（也不恢復人祭），例如墨子主張「御乎祭祀，以致孝於親」、「人之鬼、非人也。兄之鬼、兄也。祭人之鬼、非祭人也。祭兄之鬼、乃祭兄也。」，但墨家為了避免浪費社會資源因而主張節約祭品和節葬。

### 近現代

中華人民共和國在文革之後，長期處於祭祀的真空期，至 1990 年代初才慢慢恢復部分祭祀活動，近年來，很多祭禮又重新恢復，不過在城市生活的人普遍不會主動參加祭祀活動。而臺灣則保持了長期的祭祀傳統，也保留了一套較為完整的祭禮，如媽祖、觀音媽、關公、王爺公、祖師公、上帝公、土地公、太子爺、國姓爺等佛、道教神靈都依照時令節慶祭拜，也有大成至聖先師的祭祀。

東亞各地至今仍保留大量的傳統祭祀。日本本土、日本琉球、韓國、越南、等除了從中國傳入的中國節日祭祀外，也在當地發展出不少本土文化的祭祀儀式。

## 相關

* 民間信仰
* 供品
* 祭祀公業
* 節日
* 祭 (日本)

## 參考文獻

* 拜拜小百科
酬神戲

**酬神戲**，泛指一切因神誕、廟宇開光、鬼節打醮、太平清醮及傳統節日而上演的戲曲表演，是迎接神賽會所表演的戲，是百姓為了酬謝神恩、酬神祈福，舉行一連串慶祝活動之一，一般都在廟會或是戲台上演出。廣東多稱**神功戲**，中國北方多稱**社戲**（社戲一詞中的「社」字指的是舊事奉社神之所在，另有一說「社」字為古代地區的一個小單位，社中演戲，即稱社戲）。

## 類別

酬神戲大致有廟會戲、節令戲、祠堂戲、喜慶戲、事務戲、平安大戲等這幾種分類。最常見的是廟會戲，一般是在玉皇上帝、三官大帝、關帝、北帝、呂祖、天后、龍王、城隍、山神、土地神等神祇誕辰時所演出的戲。對於這些神的祭祀活動一般都是當地神廟的重大活動，同時，在祭祀期間，當地神廟也會舉行廟會進行慶祝。

酬神戲主要為了娛神或答謝神祇，順便才演給善信觀賞。故往往戲台搭在廟宇正面，觀眾不許上前、太過靠近，只可以在兩旁或後方看戲，可說神祇坐在貴賓席或者前面幾排的席位。

在香港，酬神戲多為粵劇、潮州戲及福佬戲。在臺灣，早期為亂彈戲、高甲戲、歌仔戲及掌中戲，光復後則多是歌仔戲與掌中戲，甚至傀儡戲、現代話劇都有，近幾十年亦有人播放電影酬神。在中國內地，酬神戲依地區流行的劇種演出。在東南亞華人地區，神誕酬神戲多為歌仔戲、潮州戲及粵劇。

## 發展

北宋時長江下游地區已廣泛舉行廟戲「傀儡戲」，上演時觀眾「穢談群笑，無所不至，鄉人聚觀飲酒，醉又毆擊」。社戲的習俗已經傳承多年了，從唐代詩人王駕所寫的《社日》以及宋代詩人陸游所寫的《春社 (又)》中就可見，社戲的慶祝活動十分豐富。

著名文學家魯迅寫過一篇小說《社戲》。現在香港的太平清醮和盂蘭勝會等酬神祈福活動中亦常見神功戲，是當地人籌集資金聘請戲班演出戲曲作為主要慶祝活動，台灣不少祭祀活動也有戲曲演出。

## 流程

### 香港

1. 請神
2. 拜先人（I）
3. 拜地方菩薩
4. 拜戲神－華光天王
5. 破台：如建戲棚之地未曾上演過粵劇，戲班便要破台（粵劇戲班規定在未完成破台儀式前，台前台後所有人均不准開口說話，否則不吉利）；潮州人、鶴佬人則不論該地曾否做戲皆破台。傳統「破台」戲為《祭白虎》。
6. 丑生開筆，以硃砂筆在後台寫上「大吉」二字。「吉」字的「口」一定要開口，以示吉利
7. 台口上香
8. 例戲，依次序為賀壽（賀壽分《碧天賀壽》和《香花山大賀壽》，以及相對簡單的小賀壽，《香花山賀壽》只在華光誕時演出，碧天賀壽也只在特別日子才演，一般戲班只演小賀壽），《六國封相》（簡稱封相，只於首晚演出），《跳加官》（簡稱加官），《天姬送子》（簡稱送子。平日只演簡單的送子，稱小送子。正誕演大送子。特別節日時，在演戲換幕途中，演員會在師父神位前演送子，稱後台送子）。
9. 拜先人（II）
10. 賀誕
11. 還炮
12. 抽／搶花炮
13. 問杯選來年值理
14. 競投勝物
15. 分豬肉、紅雞蛋
16. 封台（送師）
17. 送神

### 臺灣

1. 拜當地的境主神明。
2. 拜戲神－主要是田都元帥或西秦王爺
3. 演出扮仙戲（吉祥戲）：先演神仙戲，劇目分為三仙戲、醉仙戲和天官戲，以三仙戲最為常見，若請戲團的人沒有特殊要求，通常以三仙戲為主。另演出劇目也有些限制，例如；位階較低的神明不能接受高階神明的祝壽，也就是說一般神祇通常不得接受天官戲（天官大帝），以免錯了天界的次序，在南臺灣就無此分別，且南部特別喜歡天官戲（排場大又熱鬧），另戲金也有所差別，天官戲最貴，八仙戲次之，因此三仙戲為扮仙戲中的基本款。神仙戲演出結束後演人間戲 ，常演劇目為《跳加官》（簡稱加官）和《金榜》（尪某對），《封王》、《封相》和《卸甲》較少被演出。
4. 演出正戲，若真因特殊狀況扮完仙後無法演出正戲，會另外擇期演出。
5. 正戲演畢後，會念吉祥話及酬謝的神明菩薩並演出團圓仙（金榜、尪某對）或快仙（緊仙）。

## 華光師父

廣東傳說，華光天王本為天庭的火神。由於玉皇上帝覺得凡間戲棚十分吵耳，便派遣天王燒毀戲棚。可是，華光被戲棚內的表演所吸引，又看見平民十分欣賞，有點於心不忍。於是華光教導百姓燒香拜祭，以瞞騙玉皇上帝，逃過一場災難，故戲班人稱華光師父。

## 參考文獻

## 外部連結

* 廈村鄉醮會 2004 - 神功戲詳情 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酬載

**酬載**是飛機或運載火箭攜帶的物體。有時，酬載也指飛機或運載火箭能夠承載的重量。根據任務的性質，載具的酬載可能是貨物、乘客、機組人員、彈藥、科學儀器或實驗或其他設備。如果可以選擇性攜帶，那額外的燃料也會被視為酬載的一部分，如空中加油任務。

在商業用語中（即航空公司或貨運航空公司），酬載可能僅指產生收入的貨物或付費的乘客。 軍用飛機攜帶的武器、彈藥等，有時也稱為飛機的**武裝酬載 (warload)**。

對於火箭，酬載可以是衛星、太空探測器或載有人類、動物或貨物的太空載具。對於彈道飛彈，酬載是一個或多個彈頭及相關系統；它們的總重量稱為投擲重量。

酬載占飛機或運載火箭總升空重量的比例稱為「酬載比」。當酬載和燃料的重量一起考慮時，它被稱為「有用酬載比」。在太空飛行器中，通常使用「質量比」，即酬載與其他一切事物（包括火箭結構）的比率。 

## 距離和酬載的關係

 
上方的水平線代表最大酬載，它在結構上受到飛機最大零燃料重量 (maximum zero-fuel weight, MZFW) 的限制。最大酬載是最大零燃料重量與操作空重 (operational empty weight, OEW) 之差。沿線從左到右移動，顯示在固定的最大酬載下增加距離，而想要更多航程就必須要添加更多燃料。

那條垂直線表示飛機、最大酬載和所需燃料的總重量達到最大起飛重量 (maximum take-off weight, MTOW) 的距離。如果航程超過該點，則必須犧牲酬載來換取燃料。

最大起飛重量受引擎最大淨功率、機翼升阻比等因素限制。最大酬載距離點後面的對角線，顯示了在以最大起飛重量起飛時，減少酬載與增加燃料（航程）的關係。

折線圖的第二個轉折點代表達到最大燃料容量的點。想要飛得比那個點更遠，意味著必須進一步減少酬載，以換取些許的距離增加。因此，絕對航程是飛機在不攜帶任何酬載的情況下，以最多燃料可以飛行的航程，即折線與水平軸的交會點。

## 範例

酬載容量示例：

* 安托諾夫 An-225 _Mriya_: 250,000 公斤
* 土星五號：
  * 到近地軌道酬載質量 140,000 公斤
  * 到月球軌道酬載質量 47,000 公斤
* 太空梭：
  * 到近地軌道的酬載（不包括 110,000 kg 維修軌道器）27,000 公斤 (53,700 磅）
  * 地球同步轉移軌道的酬載（不包括 110,000 kg 軌道服務艙) 3,810 公斤 (8,390 磅）
* 三叉戟（飛彈） ：2800 公斤投擲重量
* 自動運載太空載具
  * 酬載： 7,667 kg 8 個機架，帶 2 x 0.314 m 3 和 2 x 0.414 m 3
  * 容量：在 8 個機架中的前 4 個，每個 1.146 m 3
  * 貨物質量： 1,500 - 5,500 公斤
  * 水：0 – 840 公斤
  * 氣體（氮氣、氧氣、空氣，2 種 / 飛行）：0 – 100 公斤
  * 國際太空站加油推進劑：0 – 860 公斤 (306 公斤燃料，554 公斤氧化劑）
  * 國際太空站再助推和姿態控制推進劑：0 - 4,700 公斤
  * 總載貨量：7,667 公斤

## 結構能力

對於飛機而言，機翼油箱中燃料的重量對機翼彎矩的影響不如機身重量。因此，即使飛機裝載了機翼可以支撐的最大酬載，它仍然可以攜帶大量燃料。

## 酬載限制

發射運輸系統在可攜帶酬載的種類上有所不同，而且在施加在酬載上的外力和其他條件上也有所不同。酬載會被抬升，並安全到達目標位置，無論是地球表面任何地方或是特定軌道上。為確保這一點，酬載（例如彈頭或衛星）在設計就會考慮到在到達目的地的途中，將承受一定數量各種類型的「挑戰」。大多數火箭酬載都安裝在酬載整流罩內，以保護它們免受高速穿越大氣時產生的動態壓力影響，也能夠提升運載火箭整體的空氣動力外型。同樣的，大多數飛機酬載也都裝載在機身內部。超大貨物可能需要具有不尋常尺寸的機身，例如超級彩虹魚。

發射系統施加的各種條件，可以粗略地分為對酬載造成物理損壞的條件，和可能損壞其電子或化學組成的條件。物理損壞的例子包括由大氣顫振或振盪，引起瞬時極高的加速度、火箭推力和重力引起較長時間的高加速度，以及引擎速度調整引起的加速度大小或方向的突然變化。電子、化學或生物酬載可能會因極端溫度（熱或冷）、溫度或壓力的快速變化、與快速移動的氣流接觸導致電離以及來自宇宙射線、范艾倫帶或太陽風等輻射而損壞。

## 參見

* 重型運載火箭
* 中型運載火箭
* 火箭方程
* 負載 (計算機)

## 參考文獻

## 外部連結

* Shannon Ackert. Aircraft Payload-Range Analysis for Financiers (PDF). Aircraft Monitor. April 2013 [2021-08-13]. （原始內容 (PDF) 存檔於 2018-09-20）.
* Using the Payload/Range and Takeoff Field Length Charts in the Airplane Characteristics for Airport Planning Documents (PDF). Boeing Commercial Airplanes. Feb 12, 2014 [2021-08-13]. （原始內容 (PDF) 存檔於 2021-08-13）.
酮-烯醇互变异构

在有機化學中，**酮 - 烯醇互變異構**（Keto-Enol Tautomerism）是指因酮或醛和烯醇之間的化學平衡。酮或醛和烯醇稱為互變異構物。此平衡出現的原因是，酮和醛等羰基化合物具有酸性的 α- 質子，在不同的 pH 值下進行質子的轉移，形成酮式和烯醇式。所以，烯醇式是酮和醛的一種存在形式，不同的酮在溶液中，有不同的烯醇式含量，可以經由 1H 核磁共振所測定。一般烯醇式的含量由 5% 至 95% 不等，視乎羰基化合物的結構、溫度、溶劑和 pH 值等。

## 機理

酮和烯醇的互變受 pH 值所影響，所以可由酸或鹼催化。

* 酸催化反應

* 鹼催化反應

## 例子

以下列舉一些酮和烯醇互變的例子及其平衡常數 K。平衡常數定義為烯醇的濃度除以酮的濃度。

脂肪族的酮多以酮式存在，如丙酮的 K 值較小。乙醯丙酮的 K 值較大，可以烯醇式存在，原因是其烯醇結構能被生成的氫鍵所穩定。而苯酚則基本上以烯醇式存在，其 K 值極大，原因是結構中有穩定的苯環。

## 參見

* 烯醇
* 互變異構

## 參考資料

1. 曾昭瓊．《有機化學》第四版上冊．北京：高等教育出版社，2005 年．ISBN 7-04-013845-X．
2. Robert Neilson Boyd, Robert Thornton Morrison. _Organic Chemistry_. 5th Edition. 1987. ISBN 0-205-08453-2
酮体

**酮體**（英語：Ketone bodies）是脂肪酸在肝內 β- 氧化時特有的中間代謝產物，它包括丙酮、乙醯乙酸和 β- 羥丁酸三種化合物。不過嚴格意義上來講，β- 羥丁酸是一種羥基酸，而非酮類。當機體處於飢餓、禁食或某些病理狀態（如糖尿病），酮體才會大量堆積。酮體可以提供一種替代的能源，對某些組織細胞來說非常重要。

身體在上述狀態時，脂肪動員加強，大量的脂肪酸被肝細胞吸收和氧化；而同時為了維持血糖濃度的穩定，也會刺激體內糖質新生作用。糖質新生所需原料草醯乙酸因為被大量消耗，影響到草醯乙酸所參與的另一代謝途徑三羧酸循環，使大量中間物乙醯輔酶 A 無法消耗、出現堆積，因而生成酮體。

## 合成

生酮作用發生於肝細胞的粒線體基質。第一步反應是兩分子乙醯輔酶 A 縮合為乙醯乙醯輔酶 A，這是硫解酶的逆反應；第二步反應為乙醯乙醯輔酶與另一分子乙醯輔酶 A 在 HMG-CoA 合酶催化下縮合為 β- 羥 -β- 甲基戊二酸單醯輔酶 A，即 HMG-CoA，同時產生一分子 CoA。（類比膽固醇合成中的反應和合成場所）

然後，HMG-CoA 在 HMG-CoA 裂合酶催化下，分解產生乙醯輔酶 A，並得到第一種酮體 —— 乙醯乙酸。接下來，乙醯乙酸可以自發脫羧轉變為丙酮，也可以在脫氫酶的催化下被還原為 D-β- 羥丁酸。

## 作用

酮體在產生以後可以離開肝細胞進入血液，經由血液循環到達肝外組織，其中 β- 羥丁酸和乙醯乙酸可重新轉變為乙醯輔酶 A 進入三羧酸循環。
此過程僅在肝外細胞發生（因為肝細胞內缺乏 CoA 轉移酶），包括：

1. β- 羥丁酸被 NAD+ 氧化為乙醯乙酸；
2. 乙醯乙酸與琥珀醯輔酶 A 在 β- 酮醯轉移酶的催化下轉變為乙醯乙醯輔酶 A 和琥珀酸；
3. 乙醯乙醯輔酶 A 與 CoA 作用，產生兩分子乙醯輔酶 A。

丙酮則可作為廢料呼出或是排泄出體外，部分可在肝中由細胞色素 P450（CYP2E1）催化下轉化為羥基丙酮，進一步轉化為丙酮醛、D - 乳酸、丙酮酸而糖質新生成為醣類。

酮體的這個性質使其成為身體在飢餓、禁食等狀態下，為腦、骨骼肌和心肌提供的一種替代燃料。
不過，由於乙醯乙酸與 β- 羥丁酸均為中強酸，因此酮體產生過多時將會引起酮症（ketosis），甚至出現酮酸中毒。