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酸浩室

**酸浩室**（Acid house），是浩室音樂的子類別，是由美國芝加哥的 DJ 在 1980 年代所發展出來的。其風格主要是有低音聲部以及由 Roland TB-303 合成器產生的壓制聲。酸浩室接著蔓延到英國和歐洲大陸。1980 年代以後，酸浩室逐漸變成主流音樂之一，進而影響了流行樂和舞曲的風格。

酸浩室讓浩室音樂在全球廣受重視。酸浩室的影響可以在其後的跳舞音樂中被聽到；受到影響的跳舞音樂包括 trance、breakbeat hardcore、jungle、big beat、techno 和神遊舞曲。

## 特點

對酸浩室奉行極微抽象主義藝術家（minimalists）的製作，是以美學視角結合了浩室音樂普遍存在的程式化 4/4 舞池節拍和由電子合成器 Roland TB-303 產生的電子化「吧嗒」聲。「吧嗒」聲由創作者頻繁變換電子合成器 Roland TB-303 的頻率，加之對回響的把控而生；從而這種聲音在簡單但不普通的低音節奏運行。其它的元素，像合成器性質的串音和單一和弦斷音，通常都是極微、抽象的（minimal）。有些時候，酸浩室歌曲是無歌聲的曲子，像 Phuture 的歌曲《Acid Tracks》；或者是包含完整的歌唱，像 Pierre's Pfantasy Club 的歌曲《Dream Girl》。也有其他的作品大體上是被「偶然出現」（drop-in）的段落補充的無歌聲曲子，像 Phuture 的歌曲《Slam》。其中，「drop-in」是一種奇怪的口語詞彙。

英國酸浩室及銳舞愛好者使用「黃色笑臉」標誌簡單作為此類音樂和場景的象徵。一個「未知身份、平凡的笑容」，描繪了「80 年代年輕人最簡單、溫和的」一面：無攻擊性的一面；這些不包括高音量 DJ 派對裡的「高音量」。一些酸浩室愛好者使用帶有一道血痕的笑臉圖案。該圖案 —— 被漫畫《Watchmen》文本創作者 Alan Moore 聲稱 —— 是基於漫畫家 Dave Gibbon 在《Watchmen》系列中的作畫表現。《Watchmen》中帶血痕笑臉的用法起源於 Tim Simenon 化名 Bomb the Bass 時名為《Beat Dis》的單曲。

## 詞源

關於術語「酸」如何形成、並用於描述浩室音樂這種風格，這裡有些互相矛盾的解釋。

一種解釋與 Phuture 的歌曲《Acid Tracks》有關。在這首歌給定名字進行商業發行前，它被 DJ Ron Hardy 在一間夜總會串曲。據傳聞，這間夜總會裡有人使用了迷幻藥（psychedelic drugs）。俱樂部的贊助人們稱這支單曲為「Ron Hardy's Acid Track」或「Ron Hardy's Acid Trax」。這支單曲在 1987 年以《Acid Tracks》為名在 Larry Sherman 的品牌 Trax Records 發行。歌曲名稱的來源爭議在於是 Phuture 還是 Sherman 定的：三人組合 Phuture 中 Pierre 說是 Phuture 和 Sherman 共同決定的，因為這支曲子已經以「Acid Tracks」之名走紅；但是 Sherman 說是他定的曲名，因為這支曲子讓他想起了 acid rock（迷幻搖滾的亞種）。不管怎麼說，在 Phuture 的曲子發行之後，術語「酸浩室（acid house）」成為普遍的說法。

一些解釋指出「acid（酸）」是種公眾對迷幻藥的稱呼，藥物包括 LSD，和受俱樂部歡迎的 Ecstasy（MDMA）。根據 Rietveld 的話，是芝加哥浩室場景對毒品的理智，才承擔起了俱樂部最初的意義，例如 Hardy's The Music Box。在她的觀點里，「迷幻藥（acid 俚語意）」使人體驗經驗的分裂、意義如脫臼般似有似無地斷裂，這些體驗是由於迷幻藥對思維模式未成體系的效果。LSD 或者說「acid」—— 一種提高神經活動的迷幻藥，恰能帶來這些。上文里《Acid Tracks》的產生表明創作的一種概念，而不是表達它是與提高神經活動毒品的使用有關的曲子。

一些解釋不贊同「acid」的「毒品」含義。有一個學說認為：「acid」是一種對酸浩室中使用樣板的貶義指稱。該學說在出版社和英國眾議會中重復詮釋。該學說解釋術語「酸（acid）」來自俚語短語「acid burning」；牛津詞典「新單詞」部分稱之為「一個描述偷竊的短語」。在 1991 年，英國自由主義倡導者 Paul Staines 聲稱他打造了該學說使政府在立法阻止銳舞派對上灰心。

## 歷史

### 起源（1980 年代中期）

關於哪個是最早錄制的酸浩室樣板，存在一些爭論。至少有一位歷史學家認為 Phuture 發行的《Acid Trax》是酸浩室概念最早的樣板。DJ Pierre 說這支曲子可能早在 1985 年就被創作了，而直到 1987 年才發行。另外有人指出最早的樣板是 Sleezy D 在 1986 年發行的《I've Lost Control》，並言之是最先用黑膠唱片發行的。但要探究兩者中哪個最先被創造，我們暫時不得而知。

### 芝加哥運動（1980 年代中期 - 1980 年代後期）

早期酸浩室黑膠唱片在芝加哥生產。Nathan Jones（「DJ Pierre」）、Earl Smith Jr.（「Spanky」）、Herbert Jackson（「Herb J」）創立團體 Phuture。他們被認為是第一批在浩室音樂中使用合成器 Roland TB-303 的人。關於該合成器，更早就有人開始使用：在 1982 年，Charanjit Singh 就運用 Roland TB-303 到 Disco 音樂中；在 1983 年，Alexander Robotnick 亦有如此。Phuture 團體 12 分鐘的曲子《Acid Tracks》藉由磁帶發行；早在發行前已由 Music Box 俱樂部的駐場 DJ Ron Hardy 打響這支曲子。第一次演出時，Hardy 在當晚上表演了四次，人們一開始不喜歡聽，到了第四次已經積極反響。芝加哥的浩室音樂場景遭受警察對派對和活動的鎮壓。芝加哥的浩室音樂唱片銷量式微，到了 1988 年，銷量甚低於市場火爆時期的十分之一。然而，浩室音樂，或者單說酸浩室音樂，正在英國掀起流行的風潮。

## 參考文獻
酸湯子

**酸湯子**是來源於滿洲的一種食品。

## 材料及製作方法

將新鮮的玉米泡在水中一個星期左右，用石磨磨成水麵 (麵糊狀)，並用布片等過濾，將水麵裡面的渣子濾掉，留下細的水面裝入容器發酵至有酸味。

食用時，先將水麵攢成團，入熱水稍煮片刻，備用。鍋內放油。用蔥花等炒香，後放入熱水，待水開後將水麵擠入用鐵皮或塑料製成的漏斗狀「湯子套」里，並將水麵從湯子套的小口中擠出，入鍋煮熟即可。

## 特點

可根據個人的習慣，將酸湯子做出各種口味，可熱食也可涼拌。酸甜可口，味道濃郁。

## 來源

常見於遼東的滿族聚居地，有說產於本溪，亦有說產於岫巖。

## 食物安全

2020 年 10 月 5 日，中國黑龍江省雞西市發生因酸湯子導致的嚴重食物中毒事件，一家十二口聚餐食用酸湯子後九人中毒，截至 10 月 19 日九人經搶救無效全部身亡。媒體最初報道稱黃麴黴素為中毒原因，然而經過化驗，發現真正的原因為米酵菌酸。此事發生後，國家衛生健康委員會呼籲民眾停止製作、食用酵米麵類食品。。

## 參見

* 滿洲
* 滿洲族
* 米酵菌酸
* 黃麴黴素

## 參考資料
酸溶液

在化學上，把溶質為酸的溶液稱為**酸溶液**。即酸溶液的溶質中含有酸根離子。常見的酸溶液有鹽酸（HCl）、硫酸（H2SO4）、硝酸（HNO3）、醋酸（CH3COOH）溶液等。注意這與酸性溶液是不同的。

* 酸溶液呈酸性。
酸漿屬

**燈籠果屬**（學名：_Physalis_），或叫**洋酸漿屬**，是茄科下的一個屬，分布在在世界各地溫帶和亞熱帶地區。此屬的特點是果實大小與小橙子相似的，形狀和結構類似小番茄，但它部分或完全地被封閉在一個大的由花萼形成的紙質外皮內。

它是草本植物，成體高度為 0.4-3 米，類似於普通番茄，但通常有更硬更直的莖；一年生或多年生。耐高溫，需要充足陽光、溫暖的氣候，有些種對霜凍敏感，但其他種會在冬天休眠以忍受嚴寒。

## 養殖和用途

這種植物可以生長在大多數土壤中，也很適應生長在貧瘠的土壤和盆中。在除了果實成熟期以外的全年生長中都需要大量的水。並且它會感染大多數番茄所感染的疾病和害蟲。它依靠種子繁殖。

它的用途與普通的番茄或其他水果相似。將其從外殼中取出後，就可以直接食用或者製成沙拉、甜點、果醬、果凍、調味品。它們也可以像無花果、杏、葡萄一樣被風乾吃。 它也常被作為治療嗓子痛的草藥。_Physalis peruviana_（也稱作「Cape Gooseberry」）的花是唯一的一個與番茄或菠蘿相似的混合物。它生長在南美北美以及美洲中部，但是它主要生長在包括南非的亞熱帶地區。另一個最常見的類型是黏果酸漿（tomatillo，_P. philadelphica_）。

一些種也被種植作為觀賞植物。

## 種類

* 苦蘵（_Physalis angulata_ L.）炮仔燈、天泡子、天泡草、黃姑娘、小酸漿、樸樸草、打額泡。
* 棱萼酸漿（_Physalis cordata_ P. Mill.）
* 毛苦蘵（_Physalis minima_ L.）
* 燈籠果（_Physalis peruviana_ L.） 秘魯苦蘵
* 毛酸漿（_Physalis pubescens_ L.）洋姑娘、甜姑娘、戈力
* 黏果酸漿（_Physalis philadelphica_ L.），又稱墨西哥酸漿，為綠色莎莎醬等原料

以下物種已不再是本屬：

* 酸漿 _Alkekengi officinarum_（原 _Physalis alkekengi_）

## 冷知識

* 在動畫機動戰士鋼彈 0083：Stardust Memory 中，高達試作 2 號機以燈籠果屬命名。

## 參考文獻
酸热菌科

**酸熱菌科**（學名：_Acidothermaceae_）為棲熱菌目的一科細菌。此科的模式屬為嗜酸棲熱菌屬 (_Acidothermus_)。

## 屬

* 嗜酸棲熱菌屬 _Acidothermus_ Mohagheghi et al. 1986

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
酸爵士

**酸爵士**（英語：**Acid Jazz**），又譯**迷幻爵士**（見 #名稱段落），源於英國英格蘭南部，是爵士樂的一種分支音樂類型，結合了部分靈魂樂、放克音樂（Funk）和迪斯可成分，尤其是循環拍子和調式和聲方面。

它在 1980 年 - 1990 年間開始發展，由最初類似爵士放克（Jazz-funk）風格，轉型至類似電子舞曲和波普音樂的混合。

吉爾斯・彼得森（Gilles Peterson）和埃迪・皮爾勒（Eddie Piller）也成立了一家同樣名為「酸爵士」（Acid Jazz Record，簡稱 Acid Jazz）的英國唱片公司，旗下歌手皆會唱酸爵士音樂。唱片公司願意專為酸爵士出唱片，可見它很受歡迎（見右圖）。

酸爵士包含很多電子音樂元素，而且很適合作現場即興改版演出，所以歌手都很喜歡在其演唱會演唱酸爵士歌曲。英格蘭樂團「匿名者」（Incognito）和「新重騎兵」（Brand New Heavies）的演唱尤其著重酸爵士的和弦特質。

酸爵士的發展也可算作爵士放克、靈魂爵士的復興。因為多種樂器可作現場即興演出，加上酸爵士特殊的編曲模式，讓唱片騎師的「刮擦」技術得以體現 ─ 這協助諾曼・傑伊（Norman Jay）、吉爾斯・彼得森、派屈克・福奇（Patrick Forge）等唱片騎師打響知名度。

酸爵士的常用樂器包括：薩克斯風、小號、長號、單簧管、鋼琴、吉他、低音提琴、鼓。（詳見「常用樂器」段落）

## 名稱

「Acid」一字多義，最為人熟知的意思是「酸」。不過，英語「Acid Jazz」的「Acid」是迷幻藥 LSD 的俚語，所以「Acid Jazz」的正確譯名應為「迷幻爵士」。

但人們大多不知「Acid」的真正意義，曲解為「酸」，以致產生「酸爵士」的誤譯。

## 起源

在 1970 年代後期的英格蘭南部，樂器互動產生的推進性搖擺節奏（Groove）在夜總會逐漸流行，傳入各地形成成多種風格。例如在倫敦，最流行的風格叫倫敦摩德（London mod [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館））音樂。這時期的酸爵士和北方靈魂音樂（Northern Soul）有不同風格，但兩者也有一點相似。

如是，「酸爵士」這個用語就開始出現在日常談話中。但實際上，在俱樂部演出的酸爵士和真正的酸爵士根本是兩碼子的事。在當時，假和真的酸爵士只能共用「酸爵士」一詞，無從區別。新聞記者都對這音樂類型很混淆，他們嘗試聯絡曾經熱愛唱倫敦摩德的歌手，尤其是埃迪・皮爾勒和詹姆斯・泰勒四重奏 （James Taylor Quartet，以風琴手詹姆斯・泰勒為首的組合）。某些雜誌以「酸爵士模塊」（Acid Jazz Mods）為題撰文分析，卻惹惱了酸爵士和摩德音樂支持者，指它曲解了酸爵士和摩德音樂。

英國雜誌《Straight No Chaser》對酸爵士的評論可被視為一個值得參考的量度尺。亦有不少衣服製造商為酸爵士歌手設計服裝（當然酸爵士並沒有任何標準裝束）。

通常酸爵士表演場地都會分為兩邊：喜歡懷舊歌手唱原始爵士樂和靈魂樂的一邊；喜歡唱片公司最近簽約的新樂團唱酸爵士的一邊。這就是當時的人支持歌手的方法，但卻令到懷舊樂團逐漸式微。之後在 1990 年代英國，有些樂團嘗試把嘻哈音樂和叢林音樂（Jungle music）以酸爵士形式融合演出。這已被現代音樂評論家輕蔑，指這是「為爵士樂加入新鮮感的錯誤嘗試，遠離正途音樂」。

儘管「酸爵士」一詞在先前已被創造，但一般認為 DJ 吉爾斯・彼得森和克里斯・班斯（Chris Bangs）在 1987 年倫敦卡姆登（Camden）某家夜總會裡，口中所謂的「酸爵士」才是已成形、受廣泛認同的酸爵士。吉爾斯・彼得森在英國廣播公司電台第一台（BBC Radio 1）中介紹自己時，明言他認為「酸爵士」一詞源自哪兒：「我們播放這張稀有的古舊 7 英吋黑膠唱片 ─ 歌曲都是不依拍子地彈瘋狂搖滾吉他作前奏的推進性搖擺節奏歌（Groove）。我嘗試加速播放播，令到聲音變得扭曲。克里斯・班斯透過麥克風對我說：『如果有酸浩室（Acid House，比酸爵士更早產生的音樂類型），這個一定是酸爵士』這就是『酸爵士』一詞的起源，就像笑話一般！」

## 常用樂器

* * * * * * * *

## 酸爵士國際化

雖然流行於 1990 年代美國的爵士樂是爵士浩室（Jazz-house）和爵士說唱（Jazz Rap），尤以探索一族（A Tribe Called Quest）、黑羊（Black Sheep）、叢林兄弟（Jungle Brothers）為代表。酸爵士在當時尚未普及，但酸爵士樂團 Brand New Heavies 和上述三樂團齊名，可謂突破成功。日本最著名的酸爵士樂團是 United Future Organization。英國最著名的酸爵士樂團是馬德斯基馬汀與伍德（Medeski, Martin & Wood）。

## 酸爵士樂團／歌手

* 探索一族（A Tribe Called Quest）
* 阿蒙・托賓（Amon Tobin）
* 伯納德・珀迪（Bernard Purdie）
* Brand New Heavies
* 石英明（DJ KRUSH）
* 爵士四人行銷（Fourplay）
* 傑米羅奎爾（Jamiroquai）
* 傑・迪拉（J Dilla）
* Jazztronik（野崎良太）
* 馬克・法里納（Mark Farina）
* 強烈撞擊（Massive Attack）
* 馬德斯基馬汀與伍德（Medeski, Martin & Wood）
* Monday Michiru
* MONDO GROSSO
* Nujabes
* 保羅・莫蘭（Paul Moran）
* 皮特・洛克（Pete Rock）
* 菲爾・戴維斯（Phil Davids）
* 隆尼・喬丹（Ronny Jordan）
* 羅伊・埃爾斯（Roy Ayers）
* 聖日耳曼（Saint Germain）
* 貓帝國（The Cat Empire）
* 水晶方式（The Crystal Method）
* 盜竊集團（Thievery Corporation）
* 托斯卡（Tosca）
* 久保田利伸
* United Future Organization（縮寫：UFO）
* Us3
* 零七（Zero 7）

## 相關條目

* 流行音樂
* 爵士樂

## 參考文獻

### 延伸讀物

數碼音訊 CD：

* 《The Acid Jazz Test》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（出版商：Moonshine Music 美國加州洛杉磯，1994 年）
* 《Acid Jazz, Collection Two》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（出版商：Scotti Bros. Records 美國加州聖塔莫尼卡，1991 年）

## 外部連結

* Acidjazz.com - 酸爵士入口 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* **克里斯・亨特**在 1988 年撰文《什麼是酸爵士？》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* **加州大學聖迭戈分校**的酸爵士網頁目錄
* 酸爵士頻道 ─ 不斷提供酸爵士視頻供分享 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 酸爵士歌曲試聽
* 酸爵士 Blog （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酸爵士唱片

**酸爵士唱片**（英文：Acid Jazz Records）是成立於 1988 年的英國英格蘭倫敦的唱片公司。創辦人為兩個電台、夜總會唱片騎師 ─ 吉爾斯・彼得森（Gilles Peterson）和埃迪・皮爾勒（Eddie Piller）。公司名稱源自爵士樂的分支音樂類型酸爵士（Acid Jazz）。

## 發行大事記

酸爵士唱片第一張發行的唱片是英格蘭樂隊 Galliano 的《Frederick Lies Still 》。
酸爵士樂

**酸爵士**（英語：**Acid Jazz**），又譯**迷幻爵士**（見 #名稱段落），源於英國英格蘭南部，是爵士樂的一種分支音樂類型，結合了部分靈魂樂、放克音樂（Funk）和迪斯可成分，尤其是循環拍子和調式和聲方面。

它在 1980 年 - 1990 年間開始發展，由最初類似爵士放克（Jazz-funk）風格，轉型至類似電子舞曲和波普音樂的混合。

吉爾斯・彼得森（Gilles Peterson）和埃迪・皮爾勒（Eddie Piller）也成立了一家同樣名為「酸爵士」（Acid Jazz Record，簡稱 Acid Jazz）的英國唱片公司，旗下歌手皆會唱酸爵士音樂。唱片公司願意專為酸爵士出唱片，可見它很受歡迎（見右圖）。

酸爵士包含很多電子音樂元素，而且很適合作現場即興改版演出，所以歌手都很喜歡在其演唱會演唱酸爵士歌曲。英格蘭樂團「匿名者」（Incognito）和「新重騎兵」（Brand New Heavies）的演唱尤其著重酸爵士的和弦特質。

酸爵士的發展也可算作爵士放克、靈魂爵士的復興。因為多種樂器可作現場即興演出，加上酸爵士特殊的編曲模式，讓唱片騎師的「刮擦」技術得以體現 ─ 這協助諾曼・傑伊（Norman Jay）、吉爾斯・彼得森、派屈克・福奇（Patrick Forge）等唱片騎師打響知名度。

酸爵士的常用樂器包括：薩克斯風、小號、長號、單簧管、鋼琴、吉他、低音提琴、鼓。（詳見「常用樂器」段落）

## 名稱

「Acid」一字多義，最為人熟知的意思是「酸」。不過，英語「Acid Jazz」的「Acid」是迷幻藥 LSD 的俚語，所以「Acid Jazz」的正確譯名應為「迷幻爵士」。

但人們大多不知「Acid」的真正意義，曲解為「酸」，以致產生「酸爵士」的誤譯。

## 起源

在 1970 年代後期的英格蘭南部，樂器互動產生的推進性搖擺節奏（Groove）在夜總會逐漸流行，傳入各地形成成多種風格。例如在倫敦，最流行的風格叫倫敦摩德（London mod [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館））音樂。這時期的酸爵士和北方靈魂音樂（Northern Soul）有不同風格，但兩者也有一點相似。

如是，「酸爵士」這個用語就開始出現在日常談話中。但實際上，在俱樂部演出的酸爵士和真正的酸爵士根本是兩碼子的事。在當時，假和真的酸爵士只能共用「酸爵士」一詞，無從區別。新聞記者都對這音樂類型很混淆，他們嘗試聯絡曾經熱愛唱倫敦摩德的歌手，尤其是埃迪・皮爾勒和詹姆斯・泰勒四重奏 （James Taylor Quartet，以風琴手詹姆斯・泰勒為首的組合）。某些雜誌以「酸爵士模塊」（Acid Jazz Mods）為題撰文分析，卻惹惱了酸爵士和摩德音樂支持者，指它曲解了酸爵士和摩德音樂。

英國雜誌《Straight No Chaser》對酸爵士的評論可被視為一個值得參考的量度尺。亦有不少衣服製造商為酸爵士歌手設計服裝（當然酸爵士並沒有任何標準裝束）。

通常酸爵士表演場地都會分為兩邊：喜歡懷舊歌手唱原始爵士樂和靈魂樂的一邊；喜歡唱片公司最近簽約的新樂團唱酸爵士的一邊。這就是當時的人支持歌手的方法，但卻令到懷舊樂團逐漸式微。之後在 1990 年代英國，有些樂團嘗試把嘻哈音樂和叢林音樂（Jungle music）以酸爵士形式融合演出。這已被現代音樂評論家輕蔑，指這是「為爵士樂加入新鮮感的錯誤嘗試，遠離正途音樂」。

儘管「酸爵士」一詞在先前已被創造，但一般認為 DJ 吉爾斯・彼得森和克里斯・班斯（Chris Bangs）在 1987 年倫敦卡姆登（Camden）某家夜總會裡，口中所謂的「酸爵士」才是已成形、受廣泛認同的酸爵士。吉爾斯・彼得森在英國廣播公司電台第一台（BBC Radio 1）中介紹自己時，明言他認為「酸爵士」一詞源自哪兒：「我們播放這張稀有的古舊 7 英吋黑膠唱片 ─ 歌曲都是不依拍子地彈瘋狂搖滾吉他作前奏的推進性搖擺節奏歌（Groove）。我嘗試加速播放播，令到聲音變得扭曲。克里斯・班斯透過麥克風對我說：『如果有酸浩室（Acid House，比酸爵士更早產生的音樂類型），這個一定是酸爵士』這就是『酸爵士』一詞的起源，就像笑話一般！」

## 常用樂器

* * * * * * * *

## 酸爵士國際化

雖然流行於 1990 年代美國的爵士樂是爵士浩室（Jazz-house）和爵士說唱（Jazz Rap），尤以探索一族（A Tribe Called Quest）、黑羊（Black Sheep）、叢林兄弟（Jungle Brothers）為代表。酸爵士在當時尚未普及，但酸爵士樂團 Brand New Heavies 和上述三樂團齊名，可謂突破成功。日本最著名的酸爵士樂團是 United Future Organization。英國最著名的酸爵士樂團是馬德斯基馬汀與伍德（Medeski, Martin & Wood）。

## 酸爵士樂團／歌手

* 探索一族（A Tribe Called Quest）
* 阿蒙・托賓（Amon Tobin）
* 伯納德・珀迪（Bernard Purdie）
* Brand New Heavies
* 石英明（DJ KRUSH）
* 爵士四人行銷（Fourplay）
* 傑米羅奎爾（Jamiroquai）
* 傑・迪拉（J Dilla）
* Jazztronik（野崎良太）
* 馬克・法里納（Mark Farina）
* 強烈撞擊（Massive Attack）
* 馬德斯基馬汀與伍德（Medeski, Martin & Wood）
* Monday Michiru
* MONDO GROSSO
* Nujabes
* 保羅・莫蘭（Paul Moran）
* 皮特・洛克（Pete Rock）
* 菲爾・戴維斯（Phil Davids）
* 隆尼・喬丹（Ronny Jordan）
* 羅伊・埃爾斯（Roy Ayers）
* 聖日耳曼（Saint Germain）
* 貓帝國（The Cat Empire）
* 水晶方式（The Crystal Method）
* 盜竊集團（Thievery Corporation）
* 托斯卡（Tosca）
* 久保田利伸
* United Future Organization（縮寫：UFO）
* Us3
* 零七（Zero 7）

## 相關條目

* 流行音樂
* 爵士樂

## 參考文獻

### 延伸讀物

數碼音訊 CD：

* 《The Acid Jazz Test》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（出版商：Moonshine Music 美國加州洛杉磯，1994 年）
* 《Acid Jazz, Collection Two》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（出版商：Scotti Bros. Records 美國加州聖塔莫尼卡，1991 年）

## 外部連結

* Acidjazz.com - 酸爵士入口 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* **克里斯・亨特**在 1988 年撰文《什麼是酸爵士？》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* **加州大學聖迭戈分校**的酸爵士網頁目錄
* 酸爵士頻道 ─ 不斷提供酸爵士視頻供分享 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 酸爵士歌曲試聽
* 酸爵士 Blog （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酸牛奶

**酸乳**（英語：soured milk）是指牛奶透過酸化而生產出來的一系列飲料。酸化是透過乳酸菌發酵或添加酸味來實現的，比如檸檬汁或醋。發酵產生的酸乳的味道與酸化產生的味道不同，這是因為通常在商業生產中添加的酸具有不同於乳酸的味道，並且還因為發酵可以引入新的味道。

## 發酵乳

由乳酸菌發酵而成的酸味牛奶更具體地稱為「發酵牛奶」或「發酵乳品」。傳統上，酸乳就是新鮮的牛奶，把它放在溫暖的地方（比如靠近火爐）發酵一天。在歐洲大部分地區，酸乳通常是自己在家製作或商店購買，它也是南部非洲班圖人的傳統食物。

現代的商業酸乳可能不同於自然發酵變酸的牛奶，可以透過添加凝乳酶來加速這一過程。國家標準 GB19302-2010《食品安全國家標準發酵乳》中的「酸乳」定義是，以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品。用酸乳可以製作奶渣或酸乳起司。

## 酸化乳

自 20 世紀 70 年代以來，一些生產商已經用化學酸化代替自然發酵。添加酸味而產生的酸乳，無論是否添加乳酸菌，確切點應該稱之為「酸牛奶」。在美國，用於生產酸化牛奶的酸包括乙酸（常見於醋中）、己二酸、檸檬酸（常見於檸檬汁中）、延胡索酸、葡萄糖酸內酯、鹽酸、乳酸、蘋果酸、磷酸、琥珀酸和酒石酸。酸化後的牛奶可以抑制有害細菌的生長，提高產品的保質期。中國大陸比較知名的品牌有蒙牛酸酸乳、伊利優酸乳。

## 參見

* 優格
* 酪漿

## 參考資料
酸瓜

**醃黃瓜**，或**酸黃瓜**，是一種較常見的西方醃製食品，通常使用鹽水或醋醃黃瓜製成。

## 起源

西方有傳言說醃黃瓜是為建造萬里長城的中國工人發明的，另一種說法是醃黃瓜是美索不達米亞人用印度進口的黃瓜做成的。

## 名稱

在英國、愛爾蘭、澳大利亞、紐西蘭和南非，醃黃瓜叫做「Gherkin」。法國人稱之為「Cornichon」。美國人和加拿大人則習慣稱之為「pickle」。此外東歐等地的人們也有不同的叫法。如匈牙利人一般把醋醃黃瓜叫做「savanyú uborka」，但他們在夏天會製作不用醋而用鹽醃的酸黃瓜，即「kovászos uborka」。

## 參考文獻

## 外部連接

* 維基詞典中的詞條「pickle」
酸甜之味

《**酸甜之味**》（英語：**Family Time**），原劇名為《吃飯時間》，2017 年 TVBS 歡樂台第十部原創概念劇。接檔《在一起，就好》由賀一航、柯淑勤、六月、張書豪、黃遠、林予晞、方志友領銜主演。2016 年 11 月 14 日開鏡，2017 年 3 月全劇殺青。3 月 18 日起於公視主頻、TVBS 歡樂台聯合首播。本劇獲得中華民國文化部 105 年度高畫質電視節目一般型連續劇類補助新臺幣 1400 萬元。

## 播出時間

以下時間以當地時間（台灣時間）為準

### 首播

### 重播

## 演員列表

### 主要演員

### 其他演員

### 特別演出

## 電視劇歌曲

## 片頭導語

本劇每集開頭都會邀請名人闡述對「關於 家」的見解。

## 收視率

### 週六晚間首播

* 同時段戲劇：華視《天才衝衝衝》、民視《舞力全開》、中視《綜藝玩很大》、台視《如朕親臨》/ 《鐘樓愛人》

* 由 AC 尼爾森調查，調查範圍是四歲以上收看電視之觀眾。
* 資料來源：電視劇收視率排行榜 - 人氣榜 - 台灣 - 偶像劇場 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）、凱絡媒體週報 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 製作團隊

* 編劇：杜政哲、楊惠文
* 導演：許肇任
* 攝影指導：曾憲忠
* 剪輯指導：林姿嫺
* 音效指導：余政憲
* 燈光指導：丁海德
* 美術指導：黃千容
* 造型指導：姚君
* 視覺特效：李文正、袁家聲

## 獎項及提名

## 參考資料

## 外部連結

* 官方網站－公視
* 官方網站－TVBS
* 酸甜之味的 Facebook 專頁
酸甜汁

**酸甜汁**(英文：Sour mix) 是一款黃綠色的飲料，常作為雞尾酒（如長島冰茶）的配方原料。通常做法是用等量的檸檬汁（或青檸汁）與糖漿混合後加冰塊用力搖勻。

## 參考資料
酸皮斯可

**皮斯可沙瓦**（英語：**Pisco Sour**），或譯**皮斯科沙瓦**，是南美飲食中的一種雞尾酒。該酒如其名，是皮斯可白蘭地與沙瓦的簡單組合。皮斯可是酒的基礎，其中還包括酸甜味的果汁。秘魯的皮斯可沙瓦使用秘魯皮斯可並加入檸檬汁、冰塊、蛋白和其他甜味苦味的成分。智利的皮斯可沙瓦比較相似，但使用本土的皮斯可，皮斯可檸檬，並不使用苦味調料和蛋白。其他皮斯可沙瓦的變種還包括在飲品中使用鳳梨汁或古柯。

據稱皮斯科沙瓦非常流行，以至於人們在每個二月的第一個星期六慶祝國際皮斯科沙瓦日。

## 外部連結

 維基共享資源上的相關多媒體資源：皮斯可沙瓦
酸硫杆状菌目

**酸硫桿菌目**（學名：_Acidithiobacillales_）為酸硫桿菌綱的唯一一個目。此目的模式屬為酸硫桿菌屬 (_Acidithiobacillus_)。

## 下級分類

* 酸硫杆狀菌科 _Acidithiobacillaceae_ Garrity et al. 2005
* 熱硫杆狀菌科 _Thermithiobacillaceae_ Garrity et al. 2005

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
酸硫杆状菌科

**酸硫杆狀菌科**（學名：_Acidithiobacillaceae_）為酸硫杆狀菌目的一科細菌。此科的模式屬為酸硫杆狀菌屬 (_Acidithiobacillus_)。

## 下屬分類

本科只有一屬： 酸硫杆狀菌屬 _Acidithiobacillus_ Kelly and Wood 2000

* _Acidithiobacillus caldus_ (Hallberg & Lindström, 1995) Kelly & Wood, 2000
* _Acidithiobacillus ferrianus_
* _Acidithiobacillus ferridurans_ Hedrich & Johnson, 2013
* _Acidithiobacillus ferriphilus_ Falagán & Johnson, 2016
* _Acidithiobacillus ferrivorans_ Hallberg et al., 2010
* _Acidithiobacillus ferrooxidans_ (Temple & Colmer, 1951) Kelly & Wood, 2000
* _Acidithiobacillus sulfuriphilus_
* _Acidithiobacillus thiooxidans_ (Waksman & Joffe, 1922) Kelly & Wood, 2000

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
酸碱中和滴定

**酸鹼中和滴定**是一種化學測量方法，係以強酸或強鹼滴定鹼或酸溶液，由儀器測定的滴定曲線圖或指示劑（非反應物質）顏色變化判定滴定終點，它可以粗略地測定出未液濃度的方法，也是延續至今最基礎簡單的實驗方式。

## 基本原理

根據反應：

　
: ${\rm {H^{+}+OH^{-}\rightarrow H_{2}O}}$

可得反應物的物質的量關係：

　
: ${\rm {n(H^{+})=n(OH^{-})\,}}$

即 ${\rm {c(H^{+})\times V_{a}=c(OH^{-})\times V_{b}\,}}$

可得到計算式 ${\rm {c(H^{+})=c(OH^{-})\times {\frac {V_{b}}{V_{a}}}\,}}$

## 實驗儀器

* 酸式 / 鹼式滴定管
* 滴定管夾
* 錐形瓶
* 鐵架臺
* 洗耳球
* 移液管（可選）

## 實驗步驟

### 準備

* 洗滌
* 裝液
* 趕氣泡

　
: 酸式滴定管：快速放液

　
: 鹼式滴定管：滴定管尖嘴朝上，放液

* 調節液面，並記錄初始刻度

### 滴定

左手操作滴定管，右手旋搖錐形瓶，眼看錐形瓶顏色變化。

滴定至顏色發生特定變化，再等待 30 秒顏色無變化後進入下一步。

### 複滴

應至少進行 2~3 次，取平均值，以減小誤差。

### 計算

假設使用 30mlHCl (已知濃度 1M) 滴定 60mlNaOH 的話
則計算如下:

30 除以 1000 (L) 乘以 1 (濃度)=60 除以 1000 (L) 乘以 M (NaOH) 再乘上 1 (係數 i)

即求出 NaOH 的濃度為 0.5

但有些時候可能係數 i 不會是 1 (I 範圍落在 0 以上、1924.3 左右以下)

而係數 i 則是反應式中的莫耳數比 (由於計算時當量數必須相等)

此題為一比一的比例

## 誤差分析

中和滴定中，由於操作不當可能產生的誤差及對測定值的影響（偏高或偏低）如下（以酸滴定鹼為例）：

1. 滴定前，在用蒸餾水清洗滴定管後用滴定液潤洗。由於滴定管內存有少量水，使標準酸濃度降低，則消耗標準酸的體積增大，測得的鹼濃度偏高。
2. 滴定前，滴定管尖端有氣泡、滴定後氣泡消失，說明一部分酸溶液用於填充氣體所占體積，則消耗標準酸的體積增大，測得的鹼濃度偏高。
3. 滴定前，用待測液潤洗錐形瓶。這樣處理過的錐形瓶再盛裝一定體積的待測液時，使錐形瓶內待測液的物質的量增加，則消耗標準酸的體積增大，測得的鹼濃度偏高。
4. 取待測液時，移液管用蒸餾水洗滌後未用待測液潤洗。移液管內壁有水存在，將待測液稀釋，則消耗標準酸的體積減小，測得的鹼濃度偏低。
5. 取液時，將移液管尖端的殘留液吹入錐形瓶中。在製作移液管時已考慮到留在移液管尖端的殘留液不包含在應有的體積數之內，若將其吹入錐形瓶中，則鹼體積增大，消耗標準酸的體積增大，測得的鹼濃度偏高。
6. 讀酸體積的刻度時，滴定前平視，滴定後俯視，滴定讀出的酸體積偏小，鹼濃度偏低。
7. 若用甲基橙做指示劑，最後一滴酸滴入使溶液由橙色變為紅色。當溶液變為橙色時已達滴定終點，若溶液變為紅色，說明酸過量，則消耗標準酸的體積增大，測得的鹼濃度偏高。
8. 滴定過程中，因用力振盪錐形瓶，使少量溶液濺出，則消耗標準酸的體積減小，測得的鹼濃度偏低。
9. 滴定後滴定管尖端掛有液滴未滴入錐形瓶中，但已被讀數，增大了酸的體積，則測得的鹼濃度偏高。
10. 滴定前仰視讀數，滴定後正確讀數，因而實際使用的酸的體積比讀出的酸的體積偏大，酸的體積相當於減小，則測得的鹼濃度偏低。

但是，有些操作並不影響測定的結果，如滴定前用蒸餾水將盛在錐形瓶中的待測液稀釋，雖然待測液變稀，但其溶質的物質的量未變，所消耗酸的體積未變，則測得的鹼濃度不變。

## 注意事項

* 滴定管讀數必須讀到小數點後兩位
* 滴定途中溫度保持在溶液沸點冰點相差 19\*C 為佳。

## 參考資料
酸碱值

**pH**，亦稱 **pH 值**、**氫離子濃度指數**、**酸值**、**酸鹼值**、 **「⿰离巠」** （離氫切、注音：ㄌㄧㄥˊ、拼音：líng）**標值**，是溶液中氫離子活度的一種標度，也是衡量溶液酸鹼程度的最普遍標準。概念在 1909 年由丹麥生物化學家瑟倫・索倫森提出，「pH」的「H」代表氫離子（H⁺）；「p」的來源則有幾種說法：第一種稱 p 代表德語「potenz」，意思是力度、強度；第二種稱 pH 代表拉丁文「pondus hydrogenii」，即「氫的量」；第三種認為 p 只是索倫森隨意選定的符號，因為他也用了 q。現今的化學界把 p 加在無量綱量前面表示該量的負對數。

通常（25℃、298.15K），溶液 pH 小於 7 時呈酸性，pH 大於 7 時呈鹼性，等於 7 時為中性。

pH 可小於 0，如 10M 鹽酸的 pH 為−1；也可大於 14，如 10M 氫氧化鈉的 pH 為 15.00。

## 定義

pH 的計算公式是

　
: pH＝－lg[H⁺]＝lg ${\frac {1}{\left[{\mbox{H}}^{+}\right]}}$

[H⁺] 指溶液氫離子活度（有時也寫為 [H₃O⁺]，水合氫離子活度），單位摩／升或 M（mol/L），稀溶液中氫離子活度約等於氫離子濃度，可用氫離子濃度來近似計算。

在 25°C，pH＝7 的水溶液（如純水）為中性，水在 25°C 自然電離出的氫離子和氫氧根離子濃度的乘積（水的離子積常數，Kw）始終是 1×10⁻¹⁴，且兩種離子的濃度都是 1×10⁻⁷M。pH 小於 7 即 H⁺濃度大於 OH⁻濃度，溶液酸性強，而 pH 大於 7 則 H⁺濃度小於 OH⁻濃度，溶液鹼性強。是故 pH 愈小，溶液愈酸；pH 愈大，溶液也就愈鹼。

如溶劑非水或溫度非 25°C，中性溶液 pH 就可能不是 7，而須計算該溶劑在這溫度的電離常數來決定中性 pH 的值；水在 373K（100℃）的離子積常數為 5.5×10⁻¹³，pH 約 6.13，此時為中性溶液。現實的溶液不是理想溶液，僅用 H⁺濃度不可準確測量，也無法準確計到溶液的 pH，故應採 H⁺活度，即

　
: pH＝－lg $(a{H}^{+})=\log _{10}\left({\frac {1}{a{H}^{+}}}\right)$

這樣從理論上講只要知道氫離子的活度 a (H⁺) 就可以得到溶液的準確 pH。

於是 pH 有了操作定義：測量以下伽伏尼電池的電動勢 E 未知： 

　
: 參比電極｜濃氯化鉀溶液‖要測的溶液｜H₂｜鉑（電極）

將未知 pH 的溶液換成已知 pH 的溶液，同樣測量電池的電動勢 E 已知，則

　
: pH（未知）＝pH（已知）＋ ${\frac {(E_{\text{已知}}-E_{\text{未知}})F}{RTln(10)}}$

F 為法拉第常數， $R$ 為摩爾氣體常數， $T$ 為熱力學溫度。測定未知溶液與標準溶液的電動勢就可計出未知溶液的 pH。IUPAC 為此規定了一些標準溶液的 pH。

## 測量

溶液 pH 有很多方法來測量：

* 在待測溶液加入 pH 指示劑，不同指示劑根據不同的 pH 會變色，根據指示劑的研究就可以確定 pH 的範圍。滴定時，可以作精確的 pH 標準。此外，有多種 pH 指示劑配製而成的 pH 試劑。
* 使用 pH 試紙，pH 試紙有廣泛試紙和精密試紙，用玻棒沾一點待測溶液到試紙上，然後根據試紙顏色對照比色卡也可以得到溶液的 pH。上方表格就相當於比色卡。
  * pH 試紙不能夠顯示出油份的 pH，pH 試紙以氫離子來量度待測溶液的 pH，但油沒有氫離子，pH 試紙不能顯示出油份的 pH。
* 使用 pH 計，pH 計是測量溶液 pH 的儀器，它通過 pH 選擇電極（如玻璃電極）來測量出溶液的 pH。pH 計可精確到小數點後三位。

## pOH

pOH（氫氧根離子濃度指數）是和 pH 相對應、表示溶液中氫氧根離子活度的概念，

　
: pOH＝－lg[OH⁻]

在 298K（25℃），水的離子積 Kw＝[H⁺][OH⁻]＝10⁻¹⁴，lg Kw＝lg [H⁺]＋lg [OH⁻]，pOH＝14－pH，pH 和 pOH 之和為 14。

## 用途

由 pH 定義得知 pH 是衡量溶液酸鹼的尺度，很多領域都要知溶液 pH 從而控制溶液酸鹼：

* 醫學：人血 pH 通常在 7.35－7.45 間，超出範圍就是病理現象。唾液 pH 也用於判斷病情。
* 化學和化工：很多化學反應須在特定 pH，否則得不到期望產物。
* 農業：茶等很多農作物有喜歡酸土或鹼土的習性，控制土壤 pH 可使農作物更茁壯。

## 參見

* 酸
* 鹼
* 酸度（另一種酸鹼度的標度）
* pH 指示劑
* 緩衝溶液
* 酸度係數

## 參考

## 延伸閱讀

* Online pH Calculator（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 外部鏈接

* The pH Scale
* Chem1 Virtual Textbook, Acid-base Equilibria and Calculations（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Red Cabbage pH Indicator（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Food and Foodstuff – pH Values（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Online pH Calculator for about 100 inorganic Acids, Bases, and Salts（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酸碱度测定计

**pH 計**或稱**酸鹼度測定計**，是一種科學儀器，用於測量水溶液的 pH 值。通過在 pH 電極與參考電極之間量測電勢差，再經計算即可得到溶液 pH 值。
其被視作由阿諾德・奧維爾・貝克曼於 1934 年發明。其用途廣泛，涵蓋實驗室操作與品質管制等等。

## pH 探頭

探針測量酸鹼度的 pH—— 氫離子在其頂端周圍薄壁玻殼離子的活性。pH 計測量並顯示該探頭產生的小電壓（約 0.06 個 pH 單位伏特）。

## 儀器

pH 計電路類似電壓表，但並不指示電壓大小，而是 pH 值。由於其玻璃電極具有高電阻（20~1000MΩ）的特點，輸入信號必須非常大。因此，一個簡單的 pH 計電路通常在反相配置中含有一個運算放大器，其總電壓增益大約為 - 17 倍。反相放大器將探頭產生的小電壓 (+0.059 V/pH) 轉換成 pH 值。為了在指示器上顯示 pH 值，通常還要再在其結果上加 7V，例如在中性 pH 值溶液中，探頭的輸出電壓為 0V。 pH 計的示數值為：0×17+7 =7。

在鹼性溶液中，探頭的輸出電壓範圍為 0 至 0.41V（7×0.059=0.41）。因此，對於 pH=10 的樣品（pH 值高於中性溶液 3 個單位），3×0.059=0.18V，pH 計的示數為 0.18×17+ 7=10。在酸性溶液，探頭的輸出電壓範圍從 - 0.41V 到 0V。因此，對於 pH=4 的樣品，-3×0.059=-0.18V，pH 計示數為 - 0.18×17+ 7=4。

## 參考文獻

## 外部連結

* （英文） pH 值介紹 – pH 值及其測量方法的概覽
* （英文） 貝克曼 pH 計 – 美國化學學會的國家化學史里程碑
酸碱指示剂

**酸鹼指示劑**（Acid-base indicator），或叫 **pH 指示劑**、**氫離子濃度指示劑**，是用來測試 pH 值的化學試劑。

它們本身是弱酸或弱鹼，亦是色素，滴入溶液時會與氫離子（質子；H⁺）或氫氧離子（OH⁻）結合，轉化成相應的酸式或鹼式，從而顯示不同色澤。pH 指示劑在不同 pH 值的溶液中能可逆變色，可指示中和分析的反應終點，亦可測定試液的 pH 值。pH 指示劑的質量主要指 pH 變色範圍的靈敏度。

觀察顏色轉變可受判斷影響，導致誤差；要量度較準確的 pH 值時通常會用 pH 計。

## 實驗室常用的酸鹼指示劑

指示劑在其 pH 值範圍過渡變色，如酚紅在低 pH 是黃色，在高 pH 是紅色，但在 pH6.6 至 8.0 間顯橙色，過渡之 pH 值範圍更會因為指示劑之濃度或溫度而輕微轉變。通用指示劑是多種酸鹼指示劑的混合物，在不同 pH 值顯示不同顏色。下表是實驗室常用的酸鹼指示劑，通用指示劑外之指示劑以過渡值平均及闊度來排。

### 通用指示劑

## 天然 pH 指示劑

花色苷、石蕊和薑黃素等天然 pH 指示劑可在以下植物找到：

## 參見

* 酸
* 鹼
* 發色團
* pH 值
* pH 計
* 通用指示劑

## 參考資料

## 外部連結

* Long indicator lists （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Acid-Base Indicators （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酸碱电子理论

**酸鹼電子理論**，也稱**廣義酸鹼理論**、**路易斯酸鹼理論**，是 1923 年美國化學家吉爾伯特・路易斯提出的一種酸鹼理論。該理論認為：凡是可以接受外來電子對的分子、基團或離子為酸（路易斯酸）；凡可以提供電子對的分子、基團或離子為鹼（路易斯鹼）。因為跳脫了限定氫離子與氫氧根的酸鹼概念，這種理論包含的酸鹼範圍很廣，但是，它對確定酸鹼的相對強弱來說，沒有統一的標度，對酸鹼的反應方向難以判斷。後來，拉爾夫・皮爾森提出的軟硬酸鹼理論彌補了這種理論的缺陷。

常見的路易斯酸有：

* 正離子、金屬離子：鈉離子、烷基正離子、硝基正離子
* 氯化鋁、氯化鐵、三氟化硼、五氯化鈮以及鑭系元素的三氟甲磺酸鹽。

常見的路易斯鹼有：

* 負離子：鹵離子、氫氧根離子、烷氧基離子、烯烴、芳香化合物
* 氨氣、水、氟離子、氰離子、一氧化碳。

## 路易斯酸

### 物理性質

路易斯酸多具腐蝕性。氯化鋅，對纖維素具腐蝕性，是一個路易斯酸腐蝕性的典型例子。由於水顯路易斯鹼性，多數路易斯酸會和水反應並產生具有布侖斯惕酸性的水合物。因此，很多路易斯酸的水溶液都是呈布侖斯惕酸性的。水合物中的路易斯酸與水分子之間有強的化學鍵連系著，因此很難把路易斯酸水合物乾燥，即使路易斯酸水合物通常是可分離出的化合物。例如，如果試圖加熱乾燥金屬氯化物（路易斯酸）中的水分，則會生成氯化氫及其金屬的氫氧化物。

### 化學性質

親電試劑或電子受體都是路易斯酸。路易斯酸通常含低能量 LUMO（最低未占軌域），會與路易斯鹼的 HOMO（最高占有軌域）反應。它與布侖斯惕 - 勞里酸不同的是，路易斯酸並不一定需要有質子（H+）的轉移，對路易斯酸理論來說，所有親電試劑都可以叫做路易斯酸（包括 H+）。雖然所有布侖斯惕 - 勞里酸都屬於路易斯酸，但實際上路易斯酸這個名詞多指那些不屬於布侖斯惕 - 勞里酸的路易斯酸。

路易斯酸的化學反應活性可以用軟硬酸鹼理論來判斷。現時科學家仍沒有知道路易斯酸「強度」的通用定義，這是因為路易斯酸的強度與其特有的路易斯鹼的反應特性有關。一個模型 曾以氣態路易斯酸對氟離子的親合能來預測路易斯酸的強度，從而得出在常見可分離出的路易斯酸中，以 SbF5（五氟化銻）的路易斯酸性最強。氟離子是「硬」的路易斯鹼，氯離子及一些較「軟」的路易斯鹼，以及溶液中的路易斯酸性，都受到計算複雜的限制而較難研究。

### 酸根型錯合物

**酸根型錯合物**（Ate complex）是指路易斯酸與特定的鹼生成的中心原子價升高的鹽。 英文有機化學命名法中，_ate_ 這個字是一個後輟，用在被描述的原子上。例如，硼化合物的酸根型錯合物被叫作 _borate_ 硼酸鹽。因此，三甲基硼烷可和甲基鋰反應生成酸根型錯合物 Me4B−Li+。這個概念是由格奧爾格・威悌在 1958 年引入的。 相似地，路易斯鹼可以生成鎓鹽。

## 路易斯鹼

氫鍵 X—H…Y 中的電子給予體 Y 是路易斯鹼。路易斯鹼在有機反應中為親核試劑。若路易斯鹼與路易斯酸反應，形成錯合物時，路易斯鹼為配位基。

## 優缺點

### 優點

酸鹼電子理論擴大了酸鹼範圍，可把酸鹼概念用於許多有機反應和無溶劑反應

### 缺點

如果選擇不同的反應對象，酸鹼的強弱次序可能不同，它對確定酸鹼的相對強弱來說，沒有統一的標度，因此對酸鹼的反應方向難以判斷。

## 參考資料

## 延伸閱讀

* _The Lewis acid-base concepts: an overview_, 1980, ISBN 0-471-03902-0
* _Selectivities in Lewis acid promoted reactions_, 1989, ISBN 0-7923-0452-7
* _Lewis acid reagents: a practical approach_, 1999, ISBN 0-19-850099-8

## 參見

* 酸鹼游離論
* 酸鹼質子理論
* 軟硬酸鹼理論
酸碱电离理论

**酸鹼電離論**，又稱**電離說**，是 1884 年由瑞典化學家斯凡特・阿倫尼烏斯提出的一種酸鹼理論，該理論認為在水中解離出的正離子全是 H+ 的化合物為酸；解離出的負離子全是 OH−的化合物稱為鹼。

該理論是目前應用最為廣泛的一種理論，但是它具有很多局限性，例如它把酸與鹼只限制為水溶液，在非水溶液中無法判定酸鹼，無法解釋一些物質本身不含 H+（例如：AlCl3 氯化鋁）或 OH−（例如：Na2CO3，碳酸鈉）卻在水溶液中呈酸性或鹼性等。

## 參見

* 酸鹼理論
* 酸鹼質子理論
* 酸鹼電子理論
* 軟硬酸鹼理論

## 參考資料
酸碱萃取

**酸鹼萃取**是一種化學分離技術，根據酸或鹼不同的化學性質，經一系列的萃取過程後以達致提純效果。酸鹼萃取是化學合成後一連串提純過程中的常見步驟，也多見於離析過程中。生成物中大部分的中性、酸性及鹼性雜質均被去除。雖然如此，但當該反應生成的酸或鹼的性質相似時，此方法將不能有效地將它們分離。

## 理論

酸鹼萃取的基礎理論是應用了鹽是離子化合物的一種，因此可溶於水，而大部分中性的物質則不溶於水這一點。
當把酸加入一有機酸和另一鹽基中時，該酸不會產生變化，該鹼會被質子化。如果那有機酸，例如是一些羧酸，足夠強的話，其自電離作用會被加入的酸所抑制。

## 技巧

## 限制

## 其他方法

## 參見

## 外部連結

* 酸鹼萃取 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酸碱质子理论

**酸鹼質子理論**，又稱**布侖斯惕 - 洛瑞酸鹼理論**，也稱**布 - 洛酸鹼學說**（英語：Brønsted–Lowry acid–base theory），是丹麥化學家約翰內斯・尼古勞斯・布侖斯惕和英國化學家湯馬斯・馬丁・洛瑞於 1923 年各自獨立提出的一種酸鹼理論。該理論認為：凡是可以釋放質子（氫離子，H+）的分子或離子為酸（布侖斯惕酸），凡是能接受氫離子的分子或離子則為鹼（布侖斯惕鹼）。

當一個分子或離子釋放氫離子，同時一定有另一個分子或離子接受氫離子，因此酸和鹼會成對出現。酸鹼質子理論可以用以下反應式說明：

　
: _酸 + 鹼 ⇌ 共軛鹼 + 共軛酸_

酸在失去一個氫離子後，變成共軛鹼；而鹼得到一個氫離子後，變成共軛酸。以上反應可能以正反應或逆反應的方式來進行，不過不論是正反應或逆反應，均維持以下的原則：酸將一個氫離子轉移給鹼。

在上式中，酸和其對應的共軛鹼為一組共軛酸鹼對。而鹼和其對應的共軛酸也是一組共軛酸鹼對。

## 內容

水是兩性物質，因此依反應物的不同，水可能是酸（釋放質子），也可能是鹼（接受質子）。例如在水和乙酸的反應中，水扮演鹼的角色：

　
: CH3COOH + H2O ⇌ CH3COO− + H3O+

生成物之一的乙酸根離子 CH3COO− 是乙酸的共軛鹼，而水合氫離子 H3O+ 則是水的共軛酸。

而在水和氨的反應中，水扮演酸的角色，其反應式如下：

　
: H2O + NH3 ⇌ OH− + NH4+

水提供一個氫離子給氨，而氫氧根離子則是水的共軛鹼。

強酸（如鹽酸）會完全解離，而弱酸（如乙酸）只會部份解離。酸度係數 p_K_a 是酸解離程度的指標，也可用來判斷酸的強弱。

許多的化合物均可以依酸鹼質子理論的方式，依其和水反應的情形，分類為酸或鹼：如無機酸以及其衍生物（如磺酸、磷酸）、羧酸、胺、碳負離子、 1,3 - 二酮（如乙醯丙酮、乙醯乙酸乙酯、米氏酸）... 等。

## 和酸鹼電子理論的關係

路易士鹼可以提供電子對，若此電子對可以和氫離子鍵結，則此路易士鹼也是布侖斯惕鹼。因此酸鹼質子理論也可以適用在非水溶液的情形。一個給電子溶劑 S 可以用以下的方式接受氫離子：

　
: AH + S: ⇌ A− + SH+

在酸鹼化學中典型的給電子溶劑，如二甲基亞碸或液氨，都有一個有孤對電子的氧原子或氮原子，可以和氫離子鍵結。

有些路易士酸除了可以接收電子對外，也是布侖斯惕酸。如鋁離子 Al3+ 可以從水分子接受電子對，如以下的反應式

　
: Al3+ + 6H2O → Al(H2O)63+

反應所生成的水合鋁離子為弱的布侖斯惕酸：

　
: Al(H2O)63+ + H2O ⇌ Al(H2O)5OH2+ + H3O+ .....Ka = 1.7 x 10-5

全反應可以視為鋁離子的水解。

不過並非所有的路易士酸都會產生對應的布侖斯惕酸，如鎂離子也是路易士酸，可和六個水分子結合為水合鎂離子

　
: Mg2+ + 6H2O → Mg(H2O)62+

但此例中沒有氫離子的轉移，因為水合鎂離子的 Ka 很小（Ka ~ 10−11），所釋放的氫離子很少，可以忽略不計。

硼酸可以用來說明一個在水中不會解離的布侖斯惕酸，仍然可以提供氫離子給水（在此為一種布侖斯惕鹼）。其反應為

　
: B(OH)3 + 2H2O ⇌ B(OH)4− + H3O+

硼酸在反應中為路易士酸，從一個水分子接收電子對，再提供一個氫離子給另一個水分子，因此也是布侖斯惕酸。

## 參見

* 酸鹼游離論
* 酸鹼電子理論
* 軟硬酸鹼理論

## 資料來源
酸离解常数

**酸度系數**（英語：**Acid dissociation constant**，又名**酸解離常數**，代號 _K_a、**p_Ka_**、**p_Ka_ 值**），在化學及生物化學中，是指一個特定的平衡常數，以代表一種酸解離氫離子的能力。

該平衡狀況是指由一種酸（HA）中，將氫離子（即質子）轉移至水（H2O）。水的濃度 [H2O] 是不會在系數中顯示的。一種酸的 p_Ka_ 越大則酸性越弱，p_Ka_ 越小則酸性越強（反過來說，_Ka_ 值越大，解離度高，酸性越強，_Ka_ 值越小，部份解離，酸性越弱）。p_Ka_<0 的酸在水中是強酸，介於 0 與 4.0 之間為中強酸，其他為弱酸。解離的化學反應（酸的游離反應通式）為：

　
: ${\mbox{HA}}_{\mbox{ (aq)}}+{\mbox{H}}_{2}{\mbox{O}}_{\mbox{ (l)}}\leftrightarrow {\mbox{H}}_{3}{\mbox{O}}_{\mbox{ (aq)}}^{+}+{\mbox{A}}_{\mbox{ (aq)}}^{-}$

平衡狀況亦會以氫離子來表達，反映出酸質子理論：

　
: ${\mbox{HA}}_{\mbox{ (aq)}}\leftrightarrow {\mbox{H}}_{\mbox{ (aq)}}^{+}+{\mbox{A}}_{\mbox{ (aq)}}^{-}$

平衡常數的方程式為：

　
: $K_{a}={\frac {[{\mbox{H}}_{3}{\mbox{O}}^{+}][{\mbox{A}}^{-}]}{[{\mbox{HA}}]}}$

由於在不同的酸這個常數會有所不同，所以酸度系數會以常用對數的加法逆元，以符號 p_K_a，來表示：

　
: ${\mbox{p}}K_{\mbox{a}}=-\log _{10}{K_{\mbox{a}}}\,\!$

在同一的濃度下，較大的 _K_a 值（或較少的 p_K_a 值）解離的能力較強，代表較強的酸。一般來說，_K_a>1（或 p_K_a<0），則為強酸；_K_a<10-4（或 p_K_a>4），則為弱酸。

利用酸度系數，可以容易的計算酸的濃度、共軛鹼、質子及氫氧離子。如一種酸是部份中和，_K_a 值可以用來計算出緩衝溶液的 pH 值。在亨德森 - 哈塞爾巴爾赫方程式亦可得出以上結論。

## 共軛鹼的鹼度系數

由此類比，亦可以為共軛鹼 A–定義鹼度系數 _K_b 及 p_K_b：

　
: $K_{b}={\frac {[{\mbox{HA}}][{\mbox{OH}}^{-}]}{[{\mbox{A}}^{-}]}}$

　
: ${\mbox{p}}K_{\mbox{b}}=-\log _{10}{K_{\mbox{b}}}\,\!$

以下是平衡狀態的解離常數：

　
: ${\mbox{A}}_{\mbox{ (aq)}}^{-}+{\mbox{H}}_{2}{\mbox{O}}_{\mbox{ (l)}}\leftrightarrow {\mbox{HA}}_{\mbox{ (aq)}}+{\mbox{OH}}_{\mbox{ (aq)}}^{-}$

同樣的，較大的 _K_b 值代表較強的鹼，這是因在同一的濃度下可以接收更多的質子。

## 酸度系數與鹼度系數的關係

由於 HA 與 A–的游離作用就等同於水的自我離子化，酸度系數與鹼度系數的積就相等於水的解離常數（_K_w），故 p_K_a 與 p_K_b 的和即為 p_K_w。其中 _K_w 在 25℃下為 1.0 × 10-14，p_K_w 為 14。

　
: $K_{\mbox{a}}K_{\mbox{b}}=K_{\mbox{w}}\,\!$

　
: ${\mbox{p}}K_{\mbox{a}}+{\mbox{p}}K_{\mbox{b}}={\mbox{p}}K_{\mbox{w}}\,\!$

由於 _K_a 與 _K_b 的積是一常數，較強的酸即代表較弱的共軛鹼；較弱的酸，則代表較強的共軛鹼。

## 影響酸鹼強度的因素

作為一個平衡常數，酸度系數 _K_a 是以反應物與化合物，更準確的應是質子化狀態（AH）與脫質子化狀態（A–）的自由能差 ΔG° 來計算。分子的交互作用偏向脫質子化狀態時會提升 _K_a 值（因 [A–] 與 [AH] 的比增加），或是降低 p_K_a 值。相反的，分子作用偏向質子化狀態時，_K_a 值會下降，或提升 p_K_a 值。

舉例假設 AH 在質子化狀態下釋放一個氫鍵給原子 X，這個氫鍵在脫質子化狀態下是欠缺的。因質子化狀態有著氫鍵的優勢，p_K_a 值隨之而上升（_K_a 下降）。p_K_a 值的轉移量可以透過以下方程式從 ΔG° 的改變來計算：

　
: $K_{a}=e^{-{\frac {\Delta G^{\circ }}{RT}}}$

其他的分子交互作用亦可以轉移 p_K_a 值：只要在一個分子的滴定氫附近加入一個抽取電子的化學基（如氧、鹵化物、氰基或甚至苯基），就能偏向脫質子化狀態（當質子解離時須穩定餘下的電子）使 p_K_a 值下降。例如將次氯酸連續氧化，就能得出不斷上升的 _K_a 值：HClO < HClO2 < HClO3 < HClO4。次氯酸（HClO）與過氯酸（HClO4）_K_a 值的差約為 11 個數量級（約 11 個 p_K_a 值的轉移）。靜電的交互作用亦可對平衡狀態有所影響，負電荷的存在會影響帶負電、脫質子化物質的形成，從而提升了 p_K_a 值。這即是分子中的一組化學基的離子化，會影響另一組的 p_K_a 值。

富馬酸及馬來酸是 p_K_a 值轉移的古典例子。它們兩者都有相同的分子結構，以兩組雙鍵碳原子來分隔兩組羧酸。富馬酸是反式異構物，而馬來酸則是順式異構物。按照其對稱性，有人會想這兩個羧酸擁有同樣約為 4 的 p_K_a 值。在富馬酸可以說是接近的推論，它的 p_K_a 值約為 3.5 及 4.5。相反，馬來酸卻有著約 1.5 及 6.5 的 p_K_a 值。這是因當其中一個羧酸脫質子化時，另一組卻形成一強烈的氫鍵與它連合，整體上來說，這個改變偏向了脫質子化狀態下接受氫鍵的羧酸（由約 4 降至 1.5），及偏向質子化狀態下放出氫鍵的羧酸（由約 4 上升至 6.5）。

## p_K_a 值的重要性

p_K_a 值會影響一物質的特徵，例如活躍性、水溶性及光譜性質。在生物化學上，蛋白質及胺基酸側鏈的 p_K_a 值是對酶的活躍性及蛋白質的穩定性十分重要。

## 一般物質的 p_K_a 值

以下列出一些物質在 25℃水下量度的 p_K_a 值，同時列出酸性強於過氯酸的質子酸的 H0 值：

* **\* 氨和胺基的數值是相應的氨離子的 p_K_a 值。(非與水反應)**
* **\*\* 碳酸的濃度假定為碳酸與二氧化碳的濃度和。**
* **\*\*\* 質子化能力高於過氯酸的質子酸所列數據為 H0 值，過氯酸的 H0 值為 - 13。**

## 常見物質的 pKa 數值

有多種技術來確定化學物質的 pKa 值，導致不同來源之間存在一些差異。
測量值之間通常有 0.1 個單位的誤差。下列物質的數據都是在 25℃時水中測得。

## 參考文獻
酸竹

**酸竹**（學名：_Acidosasa chinensis_）為禾本科酸竹屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀

* 維基物種上的相關資訊：酸竹
酸竹属

**酸竹屬**（學名：_Acidosasa_）為禾本目禾本科的一屬，屬於竹亞科青籬竹族。

## 外貌

屬喬木狀竹，其地下莖呈細長型。

## 分布

酸竹屬下一共有 6 種，其中 5 種分布於中國大陸南方，一種分布於東南亞。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* 小葉酸竹 _Acidosasa breviclavata_
* 異枝酸竹 _Acidosasa carinata_
* 粉酸竹 _Acidosasa chienouensis_ (Wen) C. S. Chao et Wen
* 酸竹 _Acidosasa chinensis_ C. D. Chu et C. S. Chao
* 黃甜竹 _Acidosasa edulis_
* 廣西酸竹 _Acidosasa guangxiensis_
* 毛花酸竹 _Acidosasa hirtiflora_ Z. P. Wang
* 靈川酸竹 _Acidosasa lingchuanensis_
* 福建酸竹 _Acidosasa longiligula_ (Wen) C. S. Chao
* 長舌酸竹 _Acidosasa nanunica_
* 斑籜酸竹 _Acidosasa notata_
* 毛花酸竹 _Acidosasa purpurea_
* 黎竹 _Acidosasa venusta_ (McClure) Z. P. Wang et G. H. Ye

## 參考文獻

## 外部連結

* 禾本科植物資料庫
酸筍

**筍**（bamboo shoots, bamboo sprouts）或**竹筍**，古異名為**籜龍**，是指由竹根莖上的芽苞發育成嫩莖稈的部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及剛剛出土仍未木質化的部分可作為蔬菜食用；若繼續生長即成為竹稈。

春季筍生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。漢字「筍」由「竹」與「旬」組成，音從旬，而意從竹。竹筍受到陽光照射，會產生「紫杉氰醣苷」（氰甙，Taxiphyllin），吃起來易有苦味，當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰酸（HCN）、醛或酮類，應儘快煮沸殺青處理。

生竹筍與木薯相同，都含有醣苷，具有一定毒性且澀口，料理加工時需要徹底加熱至熟。一般加工前清水煮一段時間為常。

## 萌發季節

* 春季發筍：孟宗竹屬、苦竹屬等。
* 夏季發筍：蓬萊竹屬、麻竹屬、巨草竹屬、頭穗竹屬等。
* 秋季發筍：寒竹屬。

## 烹調

筍乾燒，以筍飯等的形式食用。烹調時候需要去掉澀味。筍亦可以炒食。中國江浙一帶有將冬筍與冬醃菜一起炒食，這道中式菜餚稱為炒二冬。筍也可加入湯。

筍也可以曬乾或烘乾做成筍乾。筍乾味道鮮美，可燒肉或加水煮湯。現在，也有將筍乾再精細加工，做成小包裝，成為即食休閒食品。

筍經過發酵性酸醃成為酸筍，是廣西的特產，在螺螄粉中使用。酸筍以其強烈的臭味聞名，源自於發酵過程中胺基酸被轉化產生的硫化氫和糞臭素。

## 參看

* 竹心
* 筍乾

## 參考文獻
酸筒桿

**火炭母**（學名：_Polygonum chinense L._），別稱**火炭梅**、**火炭藤**、**火炭星**、**火炭蓼**、**火炭只藥**、**旱辣蓼**、**橘麥草**、**五毒草**、 **賊骨草**、**野辣子草**、**野辣蓼**、**蕎花連**、**蕎殼蓮**、**蕎麥當歸**、**野蕎**、**天蕎麥**、**山蕎蓮**、**金蕎麥**、**金不換**、**暈藥**、**小暈藥**、**大紅袍**、**紅花蓼**、**紅山七**、**紅骨清飯藤**、**黃澤蘭**、**黃鱔藤**、**白飯草**、**白飯藤**、**蝴蝶藤**、**灰炭藤**、**雞屎蔓**、**信飯藤**、**冷飯藤**、**清飯藤**、**秤飯藤**、**烏飯藤**、**烏飯菜**、**烏灰子**、**飯藤**、**斑鳩飯**、**鳩飯草**、**枯錐飯**、**米點紅**、**土川七** 、**川七**、**雞骨七**、**溜子七**、**蕎子七**、**九斤錘**、**九牛造**、**水黃連**、**水拖沙**、**沙壩子**、**酸廣台**、**酸桶筍**、**酸筒桿**、**碎骨丹**、**接骨草**、**接骨丹**、**接骨筍**、**老蛇筋**、**老鼠蔗**、**拔毒散**、**赤地利**、**貫頭尖**、**莫杷**及**震天雷**等，為蓼科蓼屬植物。

## 分佈

本種現分佈於中國大陸、台灣、南韓、日本、泰國、緬甸、印尼、馬來西亞、菲律賓、印度、斯里蘭卡、尼泊爾及不丹等國家和地區。中國大陸境內分佈於廣西、海南、廣東、香港、福建、浙江、江蘇、安徽、湖南、湖北、江西、貴州、陝西、四川、雲南、甘肅、西藏等省區，野外喜生於水源充足的山谷、溪谷、林邊、路旁濕潤土壤或丘陵地帶向陽草坡，亦有人工栽培。

## 形態特徵

火炭母是一種多年生草本或亞灌木植物，直立或半攀緣狀，長約 1 米。莖圓柱形，多分枝，呈蜿蜒狀，嫩時紫紅色，無毛或略披疏毛，無刺，表面平滑，具縱棱，高約 70－100 公分。

### 葉

葉為卵形或長圓狀卵形，單葉互生，先端短尖或漸尖，基部楔形、截形或近心形，向下延伸至葉柄，薄紙質，表面綠色，常帶紫藍色或暗紅色的人字形或倒 V 形淺斑，背面淺綠色，兩面無毛或背面沿主脈披疏短毛，全緣或有時邊緣具細圓齒，長約 4－10 公分，寬約 2－6 公分。葉柄基部兩側具草質耳狀片，早落，長約 1－2 公分。托葉鞘筒狀，頂端斜截形，鞘膜質，無毛，易破裂，長約 1－2.5 公分。

### 花

花為頭序花序，頂生或腋生，數枚再排列組成圓錐狀或傘房狀花序；花序軸及分枝密披腺毛；花細小，狀如飯粒；苞片卵形，膜質，無毛；花被白色、紫色或淡紅色，5 深裂，裂片卵形，在花果期時稍增大成肉質；雄蕊 8 枚；子房上位；花柱 3 枚，上部分離。

### 果

果為瘦果，幼時三角形，成熟時卵形，包裹在宿存的花被之內，表面幼時白色，成熟時黑褐色，具光澤，具 3 棱，長約 2－3 公釐。

## 用途

本種為紅邊黃小灰蝶及藍金花蟲的食源植物；嫩莖葉及熟果可供食用，生食味酸帶甜，可供郊遊人士作救急植物；外用可作消毒劑。

### 醫藥用途

本種以全草入藥，中藥名為火炭母，始載於《圖經本草》，味辛、苦，性涼，有毒，歸經：足厥陰肝經及手太陰肺經。藥材主產於廣西、廣東、福建等地，中醫歸類為清熱藥，具清熱利濕、涼血解毒、活血舒筋、平肝明目等功效，主治痢疾、黃疸、泄瀉、癰腫濕瘡、虛弱頭昏、風熱咽疼、婦女白帶 、小兒夏季熱、驚搐、跌打損傷等，現代藥理研究表明火炭母具降壓、抗菌、抗乙形肝炎病毒、抑制中樞等作用。於春秋兩季採收，清除雜質洗淨後曬乾或鮮用。

## 參考

## 外部連結

* （簡體中文）火炭母 Polygonum chinense. 中國自然標本館 物種相冊. [March 31, 2012].
* Polygonum chinense 火炭母草。台灣植物資訊整合查詢系統，數位標本. [March 31, 2012]. （原始內容存檔於 2016-03-05）.
* 火炭母 Huo Tan Mu （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
酸糖

〈**酸糖**〉（英語："Sour Candy"）是美國歌手女神卡卡與韓國女子組合 BLACKPINK 的歌曲，於 2020 年 5 月 28 日經數位音樂下載和串流媒體渠道發行，是卡卡第六張錄音室專輯《神彩》的首支宣傳單曲。歌曲由卡卡、曼蒂遜・勒夫、拉米・雅各布、朴洪俊編曲，BloodPop 和伯恩斯製作。歌曲融合流行舞曲、電子流行、泡泡糖流行和深度浩室風格，運用浩室、舞曲和電子音樂節奏和歌詞營造如歌曲名稱酸糖果一樣的關係。

## 背景與發行

卡卡接受日本娛樂網站 TV Groove 採訪時提到了歌曲的起源：「當她（卡卡）打電話給她們（BLACKPINK），提出要和她一起寫歌時，她們非常開心和積極。這是一次非常令人興奮的合作。」她補充：「我想祝賀她們，因為她們和我們一樣都喜歡強勢的女人，而她們也想祝賀我，我們在一起寫這首歌時很愉快。聽到她們用韓語詮釋這首歌，我很興奮，告訴她們那部分太有創意太有趣了。我對她們的歌聲有深刻的印象。」BLACKPINK 的成員後來也提到了歌曲的起源：「我們聽了彼此的音樂，成了彼此的粉絲，自然而然就執行了這個計劃。」

歌曲於 2020 年 4 月 22 日公布，當天卡卡發布了《神彩》專輯的歌單。而在專輯發行前一天，卡卡也透過個人社交媒體帳號發布了歌曲。

## 詞曲創作

歌曲是一首 1990 年代風格的歌曲，融合流行舞曲、電子流行、泡泡糖流行樂和深度浩室風格，採用了「動感的」浩室、舞曲和電子音樂節奏，是一首快樂的歌曲。歌曲以 A 小調譜寫，速度為每分鐘 120 拍。歌迷推測歌曲取樣自瑪雅・簡・科爾斯的〈What They Say〉。卡卡和 BLACKPINK 的歌詞以英文和韓文形式呈現，各占一半，有調情的意味。歌詞使用酸糖果比喻「愛情中的化學反應」，外表粗糙和裡面甜美真實。歌詞上，歌手們提醒潛在的情侶去接受的酸糖果帶來的傷害，而不是嘗試改變。90 年代風格的浩室唱段中，卡卡負責「口白式饒舌」，BLACKPINK 負責「緊密而幾乎機械的旋律」。

根據 Musicnote.com 發布的樂譜，歌曲採用四四拍，以 A 小調譜寫，速度為每分鐘演奏 120 個四分音符。歌聲音域從 G3 升至 B4。

## 專業評價

《娛樂周刊》的喬伊・諾爾菲（Joey Nolfi）稱歌曲是「史詩般的合作」，一首「令人垂涎的作品」。《前音後果》的麥可・羅夫曼（Michael Roffman）認為：「〈酸糖〉是奧斯卡得主的又一首動感作品，證明《神彩》給處在疫情的我們帶來了派對的氣氛。」《滾石》的克萊爾・沙弗（Claire Shaffer）認為歌曲是一首「如糖果般甜的夜店熱曲，適合我們的居家派對。」《紐約郵報》的查克・阿諾德（Chuck Arnold）寫道：「〈酸糖〉的歌詞可能很淺顯 —— 這點傑克遜・梅恩可能不會同意 —— 就是節奏不入流的時候，歌曲很難打動人。這不過是一首歌迷們自卡卡憑藉 2008 年專輯《超人氣》和 2011 年專輯《天生完美》成為超級巨星以來，歌迷們日思夜想的一首令人炫目的迪斯可舞曲。《綜藝》的傑姆・阿斯沃德（Jem Asward）認為歌曲是「兩組藝術家的風格的一次魅力四射的結合。」《紐約》的佐伊・海洛克（Zoe Haylock）指出「當歌詞基本上是 Instagram 式的圖注時，你就知道這是一首流行佳作。」

《赫芬頓郵報》的科爾・德爾比克（Cole Delbyck）認為歌曲「將卡卡和 BLACKPINK 的獨特聲音融合到一首舞池佳作中」，而「歌迷長期以來就滿懷期待兩者有長期的合作。」《愛爾蘭時報》的路易絲・布魯頓（Louise Bruton）認為歌曲「完美融合了怪異流行曲和欣快感」。《告示牌》的史蒂芬・道（Stephen Daw）讚揚歌曲嘗試給每個演唱者「相等、平衡的時間」，不過他指出歌曲忽略的東西可粗略不計。《衛報》的麥可・克拉格（Michael Cragg）批評歌曲「蒼白，非常令人失望」，「最終聽起來像是幻滅的廉價插曲。」《偏鋒雜誌》的薩爾・辛奎曼尼（Sal Cinquemani）認為作品「沒有熱量」，而《PopMatters》的埃文・索迪（Evan Sawdey）認為歌曲如同「曇花一現的幸福」，是《神彩》中的其中一首「短歌」。

## 製作名單

名單摘錄自 Tidal。

## 榜單成績

## 發行歷史

## 參考資料

**注釋**

**參考資料**

## 外部連結

* MetroLyrics 上歌曲的完整歌詞
酸肉_(泰國)

**泰國酸肉**（一般稱法及中部稱法為「แหนม」/nɛ̌ːm/，北部稱法為「จิ๊นส้ม」/tɕîn som/），亦稱**酸豬肉**（แหนมหมู；/nɛ̌ːm mǔu/），為該國一種豬肉食品，因經過發酵製程而帶有酸味，保存期限很短，在發酵結束後通常直接生吃。酸肉是受歡迎的泰式食品之一，在泰國各地也有酸、辣等多種不同的口味，可用來當作菜餚中所配的食材，也可以作為小菜食用。

每 100 克（3.5 盎司）的酸肉約有 185 千卡的熱量，不只蛋白質成份豐富，亦包含適量脂肪和少量碳水化合物。雖然在酸肉的樣本裡可找到寄生性細菌或腸道病原菌，但發酵過程內產生的乳酸對沙門氏菌屬有抑制效果，製程中所用的彎曲乳桿菌（Lactobacillus curvatus）防止病原菌在肉中滋生的能力也已獲證實。泰國酸肉製造流程中所含的菌類等微生物均由相應標準規範，有時也會進行照射處理。

## 概要

酸肉的外表呈現紅色，為半乾燥的乳酸發酵豬肉料理，需準備絞碎的生豬肉、豬皮及大量的熟糯米、辣椒、大蒜、糖、鹽和硝酸鉀，有時也會用牛絞肉製作。當這些食材混合完成後，會以香蕉葉、合成腸衣或管狀塑膠袋包裹起來，發酵 3 到 5 天。酸肉的酸味便是來自於發酵過程，而乳酸菌和酵母也是在發酵期間於肉內成長，並以米飯和糖為食。加鹽的目的則是為了替肉防腐。

典型的酸肉保存期限很短，可透過冷藏來延長，而其準備過程則可能很耗時間、耗人力。在泰國，酸肉通常儲存在室溫下，這使之約可保存一個星期。位於泰國週邊的東南亞其他區域也會製造酸肉。

酸肉通常是生吃（發酵發生之後），也常搭配火蔥、薑、鳥眼椒和青蔥。數道菜餚都會將酸肉當作食材，例如酸肉炒蛋、辣米沙拉、蛋炒粉絲酸肉（แหนมผัดวุ้นเส้นใส่ไข่），有時則作為小菜或調味料使用。酸肉的烹調方式也會大大改變其風味。

## 各地酸肉

酸肉被形容為「以豬絞肉製成的泰國人氣肉類產品之一」及「最受歡迎的傳統泰國發酵肉類產品之一」。泰國各區均偏好不同口味的酸肉，北部及東北部的酸肉略帶微酸，中部偏酸，南部則為辣味。北部的鍋酸肉（แหนมหม้อ）可放在陶鍋內進行發酵。

以酸肉做成的料理包括酸肉炒蛋、酸肉炒飯，以及由粉絲、雞蛋及青蔥、紅椒等佐料做成的蛋炒粉絲酸肉。寮國料理中的辣米沙拉也是一種加入發酵酸肉香腸的菜式，其他配料則有飯、椰子、花生、薄荷、芫荽、魚露和檸檬汁。不僅於此，酸肉和米粒揉成球狀油炸、搗碎後，也可以灑在多種食材上，曼谷的小夜曲餐館（Serenade）便提供一道稱作「麥克酸肉」（McNaem）的餐點，將鴨蛋裹在炸過的酸肉內，然後蓋到底下鋪著碎大蒜的義大利燉飯、捲心菜、香菇、香草和煮熟的海扇貝上方。

除此之外，還有多道口味不同的酸肉料理，例如辣炒酸肉（ผัดเผ็ดแหนม）、椰汁酸肉（ต้มข่าแหนม）、魚荷酸肉（ห่อหมกแหนม）及糖醋酸肉（แหนมเปรี้ยวหวาน）。

* 酸肉料理
* * * *

## 營養成份

一份 100 克（3.5 盎司）重的酸肉可包含 185 千卡熱量、20.2 克（0.71 盎司）蛋白質、9.9 克（0.35 盎司）脂肪和 3.6 克（0.13 盎司）碳水化合物。曼谷叻甲挽先皇技術學院學者瓦拉武・古頌（วราวุฒิ ครูส่ง）所發表的《泰國酸肉之工業化》（Industrialization of Thai Nham）一文指出，酸肉內可出現維生素 B1、B2、三價鐵離子和磷等成份，含量不定。

## 內部微生物

泰國酸肉有時會受到豬肉絛蟲、旋毛蟲等寄生蟲及大腸菌群、沙門氏菌屬等腸道病原菌污染，但發酵流程中形成的乳酸已顯示能抑制沙門氏菌屬生長，而彎曲乳桿菌（作為酵頭之用）預防病原菌滋生的能力也已得到證實。另一方面，酸肉有時也會在處理過程中進行照射。

### 含量標準

泰國酸肉產品裡的微生物含量受到標準規範，其中大腸桿菌 O157:H7 型不得超過 0.1 克（0.0035 盎司），金黃色葡萄球菌須少於 0.1 克（0.0035 盎司），小腸結腸耶氏菌、李斯特菌及產氣莢膜梭菌的上限分別是 0.1 克（0.0035 盎司）、0.1 克（0.0035 盎司）和 0.1 克（0.0035 盎司）。此外，每克酸肉的真菌含量不得超過 10 個菌落，旋毛蟲亦必需少於 100 克（3.5 盎司）。若上述任一微生物過量，則可能導致疾病。

## 注釋

## 參考文獻

## 延伸閱讀

* Acton, Q.A. Lactobacillus—Advances in Research and Application: 2013 Edition. Scholarly Editions. 2013: 90. ISBN 978-1-4816-8929-8 （英語）.

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：泰國酸肉

## 參見

* 泰國飲食
* 發酵食品列表
* 香腸列表
* 依善香腸（泰國東北部依善地區發源的一種發酵香腸）
* 泰北香腸（源自泰國北部和緬甸東北部的一種烤香腸）
* 越南酸肉
* 拉帕（寮國碎肉沙拉料理）
酸胞菌属

**酸胞菌屬**（學名：_Acidocella_）為醋桿菌科的一屬真菌。該屬的模式種為好酸性細菌（_Acidocella facilis_）。

## 下屬物種

* _Acidocella aluminiidurans_ Kimoto et al. 2010
* _Acidocella aminolytica_ (Kishimoto et al. 1994) Kishimoto et al. 1996
* _Acidocella aquatica_ Okamoto et al. 2017
* 好酸性細菌 _Acidocella facilis_ (Wichlacz et al. 1986) Kishimoto et al. 1996

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
酸脚杆

**酸腳杆**（學名：_**Medinilla lanceata**_）為野牡丹科酸腳杆屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
酸脚杆小煤炱

**酸腳杆小煤炱**（學名：_Meliola medinillae_）是屬於小煤炱目小煤炱科小煤炱屬的一種真菌，寄生在酸腳杆屬植物上。該種分布於中國、菲律賓。

## 參考文獻
酸脚杆属

**酸腳杆屬**（學名：_Medinilla_），也稱**美丁花屬**，原產於舊大陸地區，非洲原產 2 種，馬達加斯加原產約 70 種，其餘分布於東南亞至西太平洋島嶼。其名稱來源於 1820 年馬里亞納群島總督（J. de Medinilla）。

其為常綠灌木或藤本。葉對生或輪生，少數為互生。花為白色或粉紅色，大型穗狀花序。

## 物種

該屬共約 418 種，包括以下物種：

* _Medinilla acuminata_ ，菲律賓
* 附生美丁花 _Medinilla arboricola_ ，中國
* 頂花酸腳杆 _Medinilla assamica_ ，中國
* _Medinilla astronioides_ ，菲律賓
* _Medinilla banahaensis Elmer_ ，菲律賓
* _Medinilla beamanii_ ，婆羅洲
* _Medinilla brevipendunculata_ ，菲律賓
* _Medinilla clemetis_ ，菲律賓
* _Medinilla congesta_ ，菲律賓
* _Medinilla cordata_ ，菲律賓
* _Medinilla cummingii_ ，菲律賓
* _Medinilla curtisii_
* _Medinilla dolichophylla_ Merr.，菲律賓
* 紅葉酸腳杆 _Medinilla erythrophylla_ ，中國，尼泊爾
* 西疇酸腳杆 _Medinilla fengii_ ，中國
* 台灣酸腳杆 _Medinilla formosana_ ，台灣
* _Medinilla fuligineo-glandulifera_ ，中國
* 海南美丁花 _Medinilla hainanensis_ ，中國
* _Medinilla halconensis_ ，菲律賓
* _Medinilla hayataiana_ 台灣
* 錐序酸腳杆 _Medinilla himalayana_ ，中國
* _Medinilla involucrata_ ，菲律賓
* 酸腳杆 _Medinilla lanceata_ ，中國
* 綠春酸腳杆 _Medinilla luchuenensis_ ，中國
* _Medinilla magnifica_ ，菲律賓
* _Medinilla malindangensis_ ，菲律賓
* _Medinilla merrillii_ ，菲律賓
* _Medinilla mindorensis_ Merr.，菲律賓
* _Medinilla miniata_ ，菲律賓
* _Medinilla multiflora_ ，菲律賓
* _Medinilla mytiformis_ ，菲律賓
* 矮酸腳杆 _Medinilla nana_ ，中國
* 沙巴酸腳杆 _Medinilla petelotii_ ，中國
* _Medinilla pycnantha_ Quisumb. & Merr.，菲律賓
* _Medinilla ramiflora_ ，菲律賓
* 紅花美丁花 _Medinilla rubicunda_ ，中國
* _Medinilla scortechinii_ ，菲律賓
* _Medinilla sedifolia_
* 北酸腳杆 _Medinilla septentrionalis_ ，中國
* _Medinilla speciosa_ ，菲律賓
* _Medinilla venosa_ 印度尼西亞，菲律賓
* _Medinilla waterhousei_ 斐濟美丁花（ "Tagimaucia"）
* 滇酸腳杆 _Medinilla yunnanensis_ ，中國

## 參考文獻

## 擴展閱讀
酸腌

**醃**或作**腌**，是一種在古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間後，會有一種與原來食物不同的風味。在東亞，會用醋、醬油等來醃漬食物，如中國醃菜、日本漬物、韓國泡菜。在西方，主要應用糖、鹽和醋。按照抗微生物的不同，醃製可分為酸性醃製（pickling）、脫水醃製（curing, brining）兩種；這兩種醃製的口味也顯著不同。

短時間的「醃泡」（marinate）則是一般在煮食前加入調味料，然後等一段時間才以烹調。醃漬可以使調味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。

## 分類及原理

### 酸性醃製

酸醃是藉助食品的酸性進行保存，一般以 pH 小於 4.6 為宜。這樣的酸性足以阻止大部分細菌繁殖。這類醃製方法一般用於蔬菜和真菌類。產生酸性的方法有：

* 藉助乳酸菌在鹽水中發酵（對於含水量較大的蔬菜，直接加鹽也可）。這類醃菜的代表是韓式泡菜、德式酸菜。在使用厭氧發酵時，不須完全滅菌，蔬菜上原有的乳酸菌就足以保存。
* 用醋（西方常用白醋）浸泡。這類醃菜製作簡單，和醃泡的區別主要在於 pH。
* 使用乳酸調製。這類工藝常見於量產的中國醃菜，乳酸相比醋酸可以更好地模仿發酵的風味。

酸醃製品一般可保留幾個月。有時還會加入抗微生物的香辛料輔助保存，常見的有芥菜籽、蒜、桂皮、丁子香。

### 脫水醃製

脫水醃製的目的是將微生物的水分藉助高滲透壓抽乾。其中食品表面乾燥的稱鹽醃（curing），表面濕潤的稱鹽水醃（brining）。無論是哪種醃製，一般食物只要有 20％含量食鹽就可殺死大部份細菌。而在食鹽短缺的地方，由於煙燻食物可以減低保存食物所需的鹽份，所以煙燻食物在內陸地區十分普遍。

### 其他醃製

**非保存性醃製**
: 一些「醃製品」缺乏以上兩種對抗微生物的保存能力，需要經過罐頭類的滅菌工藝才能做到脫離冷藏室保存。代表如淺漬。

**混合醃製**
: 一些醃製品同時使用以上兩種方法對抗微生物。例如瑞典鹽醃鯡魚就是用鹽阻止一般細菌（包括乳酸菌）成長，但又藉助特殊的耐鹽細菌發酵。廣東的霉香鹹魚則是先發酵再加鹽。

## 健康

### 發酵酸醃

亞洲式酸性醃製可能和食道癌的發病率有關。可能的原理有真菌污染產毒、蔬菜內含亞硝酸鹽被發酵轉化為亞硝胺等。河南林州市（原林縣）比飲食習慣相似的周圍地區食道癌發病率高出幾倍，經檢測發現當地泡菜有高濃度的真菌滋生，產生了致癌物甲基陸森紅鹽。

由於真菌會導致腐敗、產生毒素，食品工業一直對抑制真菌的手段有興趣。一些醃菜中似乎會自然由乳酸菌產生抗真菌物質。亞硝酸鹽的含量可以藉助低 pH（酸性）或高溫降低。將牛肝菌或其中提取的亞硝酸酶加入一同醃製也可以降低含量。

### 鹽醃

在北非、華南及北極的本土飲食，鹽醃的魚和肉都很常見，而這些地方都不約而同有很高的鼻咽癌病發率。在香港，醫生經常透過傳媒勸籲不要吃過量的鹹魚，但由於鹹魚是華南不少美食的重要材料，有關呼籲一般只對年輕人有效。

## 防腐

除了採用天然的食鹽、白糖或蜂蜜來保持食物以外，化學品亦可以達到防腐效果。硝酸鹽及亞硝酸鹽都是常見的食物防腐劑，不但可以殺菌，還會令肉食的顏色變成粉紅或紅色，使賣相更好。常見的化學防腐劑包括硝酸鈉（NaNO3）及亞硝酸鈉（NaNO2）。不過，由於最近二十年內的研究發現亞硝酸鹽可能致癌，一些注重健康的人在選擇罐頭食品時，都會避免購買含有亞硝酸鹽的罐頭。

除了硝酸鹽及亞硝酸鹽，過去亦有人採用二氧化硫（SO2）來殺菌。但因為二氧化硫會對有氣管問題的人造成刺激，現時已很少用於食品加工之上。

大自然亦有自己的天然防腐劑。山梨糖醇是一種普遍存在於水果的化學物質，是一種天然防腐劑之外，也是很好的味精，可以帶出食物的鮮味。韓國宮廷飲食就有採用水梨汁來增進食物味道的記載。

## 參看

* 胃癌
* 食物保存
* 煙燻
  * 煙燻食物
* 油炸
  * 油炸食物

## 參考文獻
酸臭之屋

**酸臭之屋**（英語：The Acid House）是蘇格蘭作家歐文・威爾許所撰寫的短篇小說合集，於 1994 年出版，共收錄了 22 篇短篇小說。內容多涉及酗酒、藥癮、暴力與混亂的情感關係等。

此小說於 1998 年被改編成同名電影 The Acid House （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），由保羅・麥格根所執導。

## 參考資料
酸與

**酸與**，是《山海經》的鳥類，長得像蛇，卻有四隻翅膀、六隻眼睛和三隻腳。叫聲像是在叫自己，此鳥一旦出現，就會有恐怖的事。
象徵『災噩』。

## 記載

《山海經・北次二經》有鳥焉，其狀如蛇，而四翼、六目、三足，名曰酸與。其鳴自叫，見則其邑有恐。
酸芙蓉

**山芙蓉**（學名：Hibiscus taiwanensis S.Y.Hu），別名**台灣芙蓉**、**狗頭芙蓉**或**三醉芙蓉**、酸芙蓉，是台灣原生植物，為台灣特有種，分佈在台灣中低海拔山區。屬於錦葵科木槿屬。與原產中國大陸的木芙蓉重瓣的花型不同。誘蝶植物，例如吸引雌白黃蝶。

## 形態

株高約 3 至 5 公尺，葉具長柄，單葉互生，闊卵形至近似圓形，長約 7 至 10 公分，寬 6 至 8 公分。花期在 8 至 10 月，果期在 11 至 12 月，花開放時徑為 9 至 15 公分，初為白色，午後變為稍帶粉紅色，下午變為粉紅色。

## 習性

山芙蓉是屬於陽性植物，需要強日照，而且耐旱、耐污染也耐貧土。可為庭園樹、綠籬及水土保持。

山芙蓉的木頭可供製木屐，花瓣可以用炒炸方式處理後食用，根部可以入藥。據一項田野調查結果發現，山芙蓉在青草店常用青草藥排行第 19 位。

## 參考文獻

## 外部連結

* 山芙蓉 -- 中央研究院數位典藏資源網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 台灣野生植物資料庫
* 台灣大百科全書 Archive.is 的存檔，存檔日期 2013-04-18
酸苋

**馬齒莧**（學名：_Portulaca oleracea_），又名**馬生菜**、**馬齒菜**、**馬屎莧**、**五行草**、**酸莧**、**豬母乳**、**馬勺菜**、**地馬菜**、**馬蛇子菜**、**長壽菜**、**老鼠耳**、**寶釧菜**、**螞蚱菜**，是馬齒莧科馬齒莧屬植物。

## 形態

一年生草本植物，全草肥厚多汁，通常匍匐無毛；圓柱形莖下部匍匐，上部略能直立；莖分歧甚多，帶有紫紅色。肥厚的倒卵狀楔形葉子對生，先端圓形，全緣；夏季開淡黃色小花；蒴果圓錐形，蓋裂。

李時珍說「其葉比並如馬齒，而性滑利似莧」，因此得名。

## 分布

生長於原野，分布於全世界溫熱帶地區，中國分布很廣，如廣東、山東。

## 特性

為一或二年生草本，植株形態，可分為直立型、半匍匐型及匍匐型品系三種。由於葉形如馬的牙齒，又具莧菜之滑利，故名之馬齒莧。自古以來，馬齒莧在中國就被中醫作為草藥而廣為應用。
喜歡溫暖濕潤氣候，適應性較強，能耐旱，在丘陵和平地一般土壤都可栽培。隨著科學及烹調技術進步，發現馬齒莧含有豐富的營養成份，若調理得法，清脆爽口、風味獨特，既可生吃亦可熟食，種植時病蟲害少，生長快速，可作為健康蔬菜之用，同時由於它品系多、花色豔麗，若不作為食用，亦可種於花壇，作觀賞花卉之用。

## 用途

### 食用

馬齒莧經常用作綠葉菜。葉子肉質，口感脆粘，味道微酸微鹹。

馬齒莧含豐富的營養成分，尤其是維生素 A、維生素 C、核黃素等維生素和鈣、鐵等礦物質 。其 ω-3 脂肪酸含量在綠葉菜中占首位。

馬齒莧在民間也叫長壽菜，馬齒莧可涼拌，可用肉絲烹炒，亦可用蛋、肉絲做成羹湯食用，日本山形縣居民，當作蔬菜涼拌後食用。

### 藥用

中醫用地上全草入藥。味甘酸、性寒、無毒。功效為清熱解毒，散血消腫，除濕止痢，利尿潤肺，止渴生津。 主治痢疾、癰瘡腫毒、臁瘡、消渴生津、小便不通、白喉、久咳、蟯蟲、男性陰囊濕疹、婦女赤白帶下、子宮出血、痔瘡出血、乳瘡。

在希臘的民間馬齒莧用於便秘和泌尿系統炎症的治療。古羅馬的老普林尼認為馬齒莧的藥效很好，以至於建議大家佩戴馬齒莧以驅邪
（《博物志》 20.120）。

## 相關條目

* C4 類二氧化碳固定
* 景天酸代謝

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《植物名實圖考・馬齒莧》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* 馬齒莧 Machixian. 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [November 28, 2011]. （原始內容存檔於 2021-02-21） （中文（香港））.
酸苔菜

**蘭嶼樹杞**（學名：_Ardisia elliptica_），又稱**蘭嶼紫金牛**、**濱樹杞**，是紫金牛屬的一個成員，為台灣的原生植物，分布於東南亞地區、台灣以及琉球。蘭嶼樹杞是一種常綠灌木，通常作為觀賞盆景，其果實可食用。它已經脫離私人、公眾的花園侵入自然區域。由於繁殖力高且耐蔭，苗木能在成樹的下面生長。種子的高發芽率（99%）與鳥類、哺乳動物的咬食，導致迅速的傳布橫跨一片土地，並名列世界百大外來入侵種。

## 異名

* _Anguillaria solanacea_ Poir.
* _Ardisia doma_ Wall. ex A. DC.
* _Ardisia elliptica_ Bedd.
* _Ardisia elliptica_ var. _solanacea_ (Poir.) Thw.
* _Ardisia kotoensis_ Hayata
* _Ardisia littoralis_ Andr.
* _Ardisia nana_ Buch.-Ham. ex A. DC.
* _Ardisia oleracea_ Buch.-Ham. ex A. DC.
* _Ardisia polycephala_ Wight
* _Ardisia salicifolia_ A. DC.
* 酸苔菜（_Ardisia solanacea_ (Poir.) Roxb.）
* _Ardisia solanacea_ var. _parviflora_ (Talbot) Punekar & Lakshmin.
* _Ardisia sorsogonensis_ Elmer ex Merr.
* _Ardisia umbellata_ Roxb.
* _Bladhia elliptica_ (Thunb.) Nakai
* _Bladhia humilis_ (Vahl) Sasaki
* _Bladhia kotoensis_ (Hayata) Nakai
* _Bladhia solanacea_ (Poir.) Nakai
* _Climacandra littoralis_ (Andr.) Kurz
* _Climacandra multiflora_ Miq.
* _Climacandra obovata_ Miq.
* _Climacandra salicifolia_ (A. DC.) Miq.
* _Icacorea humilis_ (Vahl) Britton
* _Icacorea solanacea_ (Poir.) Britton
* _Icacorea zeylanica_ Lam. ex Roem. & Schult.

## 參考文獻
酸菌属

**嗜酸兩面菌屬**（學名：_Acidianus_）為硫化葉菌目硫化葉菌科的一屬革蘭氏陰性菌。生活在陸地地熱區的硫質噴氣環境和海底熱液系統。此屬的模式種為下層嗜酸兩面菌 (_Acidianus infernus_)。

## 下屬物種

* 雙能嗜酸兩面菌 _Acidianus ambivalens_ (Zillig and Böck 1987) Fuchs et al. 1996
* 布氏嗜酸兩面菌 _Acidianus brierleyi_ (Zillig et al. 1980) Segerer et al. 1986
* 下層嗜酸兩面菌 _Acidianus infernus_ Segerer et al. 1986
* _Acidianus sulfidivorans_ Plumb et al. 2007

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
酸菜

**酸菜**可以指：

* 中式酸菜，流行於中國的醃製蔬菜
  * 淅川酸菜，河南省南陽市淅川縣特有的一種食品
* 德式酸菜，一種德國的醃製食品，流行於德國和美國
* 台式酸菜，一種台灣客家的醃漬芥菜，俗稱鹹菜
酸菜_(中国)

**酸菜**，古稱**菹**（ㄐㄩˉ ），是蔬菜醃製食品，流行於中國大陸東北、南方各省。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大。在中國東北和中國北方地區一般專指以白菜為原料的酸菜。晉語區以及南方一些省份用芥菜製作。酸菜脫水或涼乾之後稱為「**酸菜乾**」。在江浙等地，酸菜則用雪裡蕻醃製，當地人稱之為雪菜。因此東北的酸菜白肉，以及四川的酸菜魚所採用的酸菜並不相同，分別由白菜和芥菜製成。另外，在德國和美國也有類似食物，稱之為德國酸菜。

## 製作工藝

酸菜的加工因氣候、地域、原料品種的不同有差異，但均以多葉蔬菜作為原來加工。方法分兩類即第一類直接使用蔬菜鹽漬後發酵；第二類用蔬菜進行短時間蒸煮，經快速冷卻後自然發酵或鹽漬發酵；或者二者方法結合。

1. 直接用蔬菜鹽漬發酵，發酵周期比較長，耐儲存。此類加工工藝多以工廠化生產，也適應蔬菜生產高峰期的農戶。
2. 蒸煮發酵即將蔬菜置於滾燙熱水中少許時間，經快速冷卻後發酵。
  * 直接發酵（不加入食鹽）。此類方法不耐儲存，適應於家庭製作；
  * 輔以食鹽發酵。此類方法儲存較長，適應於家庭直接加工；工廠化生產則加工後直接冷藏，這樣可以大大延長儲存期。

## 東北酸菜

### 大白菜的醃製

用一口大鍋煮好開水，將白菜整棵在熱開水中浸一下，然後一層層塗抹或灑薄鹽的方式放到缸內，最上面一般壓一塊大石頭，而後注水至滿過白菜。在室內僅高於零上的低溫下貯藏，白菜處無氧的環境中，在乳酸菌的作用下，菜葉內的糖會被轉化為乳酸，抑制黴菌和腐生菌的生長，使白菜在酸性環境下能延長保存不腐爛。

### 酸菜的烹飪

食用時撈出一棵，洗乾淨，以驅除部分酸，一般用於烹製燉菜，也可以炒菜和包餃子，和肉一起包餃子尤其味美，可以免去蘸醋；也用可用於火鍋，其中心部分也可生食。在東北地區用酸菜為原料的菜餚有酸菜汆白肉、酸菜血腸等。

## 漿水菜

漿水菜起源於甘肅西和和禮縣一帶，流行於中國西北。漿水菜採用雪裡蕻（也用芥菜）、油菜或蘿蔔纓等。須選較老的菜，洗淨切碎後，用開水汆燙。其後另備一鍋漿水，用沸騰的開水與少量麵粉調和。將飛過水後的蔬菜投入漿水，攪勻後密閉於瓦缸內一周即可。

## 南方酸菜

中國南方的許多地區採用芥菜製作酸菜，川菜中的酸菜魚主料之一即使醃製好的芥菜。

南方如雲貴川等地的做法，首先選用新鮮葉大梗大的芥菜，用不低於 90℃熱水燙 1 分鐘左右。然後須晾曬一天至葉面水珠干，稱為曬青。然後洗淨窄口深罈並曬乾，並把芥菜一層一層碼放壓實，倒入淘米水至剛好淹過最上層菜就行，也可撒點粗鹽。最後放點稻草充實未滿的空間罎口加蓋放置陰涼處三個月即可。製作過程切忌沾油，不然這罈酸菜就會腐敗變臭。

## 黃菜

山西、陝北以及內蒙古中西部等地也採用芥菜製作酸菜，晉語稱其名為黃菜。做法則是將洗淨的芥菜頭用礤床擦成絲，與切碎的芥菜葉混合在一起，放入缸或壇內，加鹽及水，並用一石塊鎮之。可以生吃，也可烹飪後食用。

## 酸菜與健康

酸菜中含有大量乳酸菌，有助於消化。然而在醃製過程中，由於與外界並不隔絕，蔬菜中的硝酸鹽會被乳酸菌以外的雜菌轉變成亞硝酸鹽（單純的乳酸菌並不會顯著增加亞硝酸鹽含量）。用鹽醃漬的食物，亞硝酸鹽含量約在一周左右達到高峰，此時食用甚至可能會導致亞硝酸鹽急性中毒；經過一段時間後，亞硝酸鹽含量也會明顯降低到安全水平。根據哈爾濱商業大學相關研究人員的實驗結果，醃製一個月左右的酸菜，亞硝酸鹽含量最低，穩定在安全劑量以下，且口感最好；醃製時加入 2% 的鹽，可有效減少亞硝酸鹽含量，同時又不至於抑制乳酸菌繁殖。

酸菜醃製過程中會加入食鹽，因此高血壓患者需格外注意，避免鹽分攝入過多。

## 參看

* 淅川酸菜
* 泡菜
* 鹹菜
* 醬菜
* 梅菜
* 榨菜
* 德國酸菜

## 參考文獻

## 外部連結

* 飲食自煮｜自製天然發酵無糖泡菜、酸菜 - 跪婦阿冠說故事（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酸菜鱼

**酸菜魚**，是起源於重慶的一道知名菜色，做法有多種，主要原料為草魚、泡菜（酸菜）、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等。

酸菜魚與水煮魚一樣，風靡中國各地。雖然都是以切成片的魚肉作為主料，但酸菜魚和水煮魚的做法卻有所不同。酸菜魚是將泡椒、姜等炒出香味，再加湯燉煮酸菜和魚；水煮魚則為將魚肉汆燙後，將炒入乾辣椒、花椒等調料的熱油澆在魚肉上。

## 參考資料
酸葡萄

**狐狸與葡萄**（The Fox and the Grapes）是伊索寓言中的一則寓言。慣用語「**酸葡萄**心理」即源自此寓言。

## 內容

一隻狐狸試圖去把長在樹上的葡萄藤上的一串葡萄拿下來，但試了多遍都不成功，於是就離開，並怨恨地說：「那一串葡萄是酸的！一點也不好吃！我才不希望吃到呢！」。

但原來的版本所用的語調是用作自我安慰，對想達到自己預期但又做不到的合理化解釋，當狐狸知道牠怎樣跳都是徒勞時，牠認為就算吃到這串葡萄，葡萄可能也是酸的。整個故事其實並非是指「輸不起」又或者是「嫉妒」，與現代理解的「葡萄心理」沒有關係。

## 寓意

當一個人得不到自己想要的東西時，就會把那樣東西看得一文不值，以解心中的嫉妒。

## 成語

在英語中，成語「酸葡萄」就來自這個寓言。它是指：想要得到一樣東西但得不到，就否認它的價值。
酸葡萄汁

**酸葡萄汁**是用生葡萄榨制而成的酸味濃厚的果汁。有時也可加入檸檬汁、酢漿草汁等調味。在中世紀的歐洲，酸葡萄汁被廣泛用於製作調味醬汁或醃製食物。

## 辭源

英文 Verjuice 一詞來源於中古法語 vertjus，意即「綠色果汁」。

## 用法

中世紀用酸葡萄汁烹調的菜餚，現今大多都改成用葡萄酒或醋，只有少數傳統法國和中歐菜餚還保留用酸葡萄汁的習慣。

## 參考文獻

* **Verjuice** in _Larousse Gastronomique_, US edition. ISBN 0517570327
* _The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy_, by Odile Redon, Francoise Sabban and Silvano Serventi, University Of Chicago Press, 2000. ISBN 0-226-70684-2 (hardcover); ISBN 0-226-70685-0 (paperback)

## 參見

* 葡萄汁
酸蔹藤

**酸蘞藤**（學名：_**Ampelocissus artemisiifolia**_）為葡萄科酸蘞藤屬下的一個種。

## 參考文獻
酸藤

**酸藤**（學名：_**Urceola rosea**_），又名**酸葉膠藤**，為夾竹桃科水壺藤屬下的一個種。

分布爪哇、蘇門答臘至華南及台灣，普遍生長於低海拔山間林緣，常造成大藤本纏繞於樹冠上。

常綠攀緣灌木，小枝纖細，全株具白色乳汁。葉對生，卵狀橢圓形，長 3～7cm，兩面光滑，葉背側脈及葉柄長呈紅色。圓錐狀聚繖花序頂生，花小，粉紅色，花冠略壺形，5 裂。

蓇葖果二枚，叉開成一直線，長圓錐形，長約 13cm，青綠色；種子多數，扁平，頂端有白色冠毛。

## 參考文獻
酸藤子

**酸藤子**或稱**酸藤果**（學名：_**Embelia laeta**_）為紫金牛科酸藤子屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
酸藤子属

**酸藤子屬**（學名：_Embelia_）是紫金牛科下的一個屬，為攀援灌木植物。該屬共有約 130 種，分布於東半球熱帶和亞熱帶地區。

屬名 _Embelia_ 源於錫蘭語 embelia，一種植物名。

## 物種

本屬包括以下物種：

* 肉果酸藤子 _Embelia carnosisperma_
* 多花酸藤子 _Embelia floribunda_
* 皺葉酸藤子 _Embelia gamblei_
* 毛果酸藤子 _Embelia henryi_
* 酸藤子 _Embelia laeta_
* 大果酸果藤 _Embelia macrocarpa_
* 當歸藤 _Embelia parviflora_
* 疏花酸藤子 _Embelia pauciflora_
* 龍骨酸藤子 _Embelia polypodioides_
* 匍匐酸藤子 _Embelia procumbens_
* 白花酸藤果 _Embelia ribes_
* 瘤皮孔酸藤子 _Embelia scandens_
* 短梗酸藤子 _Embelia sessiliflora_
* 平葉酸藤子 _Embelia undulata_
* 密齒酸藤子 _Embelia vestita_

## 參考文獻
酸藤果

**酸藤子**或稱**酸藤果**（學名：_**Embelia laeta**_）為紫金牛科酸藤子屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
酸藻属

**酸藻屬**（學名：_Desmarestia_）為酸藻科的一個屬。

## 下級分類

本屬包括以下物種：

* _Desmarestia aculeata_ (L.) J.V.Lamouroux - 模式種
* _Desmarestia anceps_ (Montagne)
* _Desmarestia antarctica_ (R.L.Moe & P.C.Silva)
* _Desmarestia chordalis_ (J.D.Hooker & Harvey)
* _Desmarestia confervoides_ (Bory de Saint-Vincent) M.E.Ramírez & A.F.Peters
* _Desmarestia distans_ (C.Agardh) J.Agardh
* _Desmarestia dudresnayi_ J.V.Lamouroux ex Léman
* _Desmarestia farcta_ Setchell & Gardner
* _Desmarestia filamentosa_ E.Y.Dawson
* _Desmarestia firma_ (C.Agardh) Skottsberg
* _Desmarestia foliacea_ V.A.Pease
* _Desmarestia gayana_ Montagne
* 草酸藻 _Desmarestia herbacea_ (Turner) J.V.Lamouroux
* _Desmarestia inanis_ Postels & Ruprecht
* 中型酸藻 _Desmarestia intermedia_ Postels & Ruprecht
* _Desmarestia kurilensis_ Yamada
* _Desmarestia latifrons_ (Ruprecht) Kützing
* _Desmarestia latissima_ Setchell & Gardner
* 舌狀酸藻 _Desmarestia ligulata_ (Stackhouse) J.V.Lamouroux
* _Desmarestia menziesii_ J.Agardh
* _Desmarestia muelleri_ M.E.Ramírez & A.F.Peters
* _Desmarestia munda_ Setchell & N.L.Gardner
* _Desmarestia patagonica_ Asensi
* 秘魯酸藻 _Desmarestia peruviana_ Montagne
* _Desmarestia pinnatinervia_ Montagne
* _Desmarestia pteridoides_ Reinsch
* 羅斯酸藻 _Desmarestia rossii_ J.D.Hooker & Harvey
* _Desmarestia sivertsenii_ Baardseth
* _Desmarestia tabacoides_ Okamura
* _Desmarestia tortuosa_ A.R.O. Chapman
* 熱帶酸藻 _Desmarestia tropica_ W.R.Taylor - tropical acidweed
* 酸藻 _Desmarestia viridis_ (O.F.Müller) J.V.Lamouroux

## 參考文獻
酸藻目

**酸藻目**（學名：Desmarestiales）為褐藻綱的一個目。

## 下級分類

本目包括以下科：

* 節枝藻科 Arthrocladiaceae
* 酸藻科 Desmarestiaceae

## 參考文獻

## 擴展閱讀

Yang, Eun; Peters, Akira; Kawai, Hiroshi. Ligulate Desmarestia (Desmarestiales, Phaeophyceae) revisited: D. japonica sp. nov. and D. dudresnayi differ from D. ligulata. Journal of Phycology. January 2014, **50** (1): 149–166. PMID 26988016. doi:10.1111/jpy.12148. hdl:2164/4222 . 

## 外部連結

* AlgaeBase （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
酸藻科

**酸藻科**（學名：Desmarestiaceae）為酸藻目的一個科。

## 下級分類

本科包括以下屬：

* 酸藻屬 _Desmarestia_ J.V.F.Lamouroux, 1813
* _Himanthothallus_
* _Himantothallus_ Skottsberg, 1907
* _Hippurina_ Stackhouse, 1809
* _Phaeurus_ Skottsberg, 1907

## 參考文獻
酸蚀

**酸蝕**是一種牙齒磨損現象，指的是酸（非細菌帶來）溶解牙齒後牙齒出現磨損狀況，牙齒磨損情況不可逆轉。牙齒糜爛是 5-17 歲兒童最常見的慢性疾病。飲用果汁是造成牙齒酸蝕的原因之一。酸蝕的過程先從牙釉質開始，牙釉質變薄後，腐蝕過程蔓延至牙本質，此時牙齒呈現暗黃色，並引發牙本質過敏。

引起牙齒腐蝕最常見原因是飲用酸性食物和飲料（例如果汁）。一般來說，PH 值低於 5.0-5.7 的食物和飲料都會引發牙齒腐蝕。許多臨床和實驗室報告都將牙齒糜爛與飲用過多的飲料聯繫起來。一些酒精和水果飲料、橙汁等含有檸檬酸的果汁和可樂等軟性飲料（其中檸檬酸和磷酸是導致腐蝕的原因，碳酸則不是）被認為是引發牙齒酸蝕的因素之一。 此外，葡萄酒已被證明可以腐蝕牙齒，因為葡萄酒的 pH 值會低至 3.0-3.8。氯化過的游泳池的水和胃酸反流等也會侵蝕牙齒。 在患有慢性疾病的兒童中，他們服用含有酸性成分的藥物也是引發牙齒腐蝕的原因之一。人們在化石中也發現有動物出現牙齒腐蝕的現象，很可能是由它們食用的酸性水果或植物所造成。

## 參考來源

## 外部鏈接

* Saliva and Tooth Dissolution
酸蛇皮果属

**酸蛇皮果屬**（學名：_Eleiodoxa_）是棕櫚科下的一個屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* 澤刺椰 _Eleiodoxa conferta_ (Griff.) Burret，克魯比棕

## 參考文獻
酸血症

**酸中毒**（英語：Acidosis）是指血液中或其他身體組織中酸度升高的現象（即氫離子濃度升高）。如果不作進一步的說明，「酸中毒」通常指的是血漿的酸度。一般人們用動脈血的 pH 值來判定是否酸中毒 —— 當 pH 值落於 7.35 以下時（不包括胎兒），一般就會被認為是酸中毒了。鹼中毒的判定很類似 ——pH 值在 7.45 以上時則為鹼中毒。一般還需要經過動脈血液氣體分析和其他測試來確定造成酸中毒、鹼中毒的主要成因。

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   調節酸中毒，可採取注射碳酸氫鈉或林格氏液
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