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醫鬧

**醫鬧**，指借炒作醫療糾紛而獲得非法利益者，是中國大陸醫界的熱詞。發起醫鬧者可能為患者、患者親屬、受僱於患方以非法獲利為目的的組織或個人，有調查報告稱其中醫鬧組織發起的醫鬧事件約占五成。醫鬧們採取各種途徑以嚴重妨礙醫療秩序、擴大事態、給醫院造成負面影響的形式給醫院施加壓力。

## 醫鬧方式

常見有手段有醫鬧採取在醫院設靈堂、違規停屍、焚燒紙錢、擺放花圈，設置障礙阻擋患者就醫，打砸財物、或者毆打醫務人員、跟蹤醫務人員，或者在診室、醫師辦公室、領導辦公室內滯留等。醫鬧行為往往對醫療工作者造成工作影響和傷害，著名醫學期刊《柳葉刀》稱：「中國醫生的處境十分危險」。

2013 年《柳葉刀》刊出社論《請結束對中國醫生的暴力行為》, 10 月份中國發生七宗醫院暴力事件，造成三死十傷。中國衛生部和公安部因此制訂了醫療院所保全人員數規定：每二十張病床至少要有一名「保安」，或「保安」數不可少於所有醫護人員的 3％。

2018 年起官方明文定醫鬧行為定義：

* 在醫療機構內故意傷害醫務人員、損毀公私財物的
* 擾亂醫療秩序的，包含倒賣排隊號牌
* 非法限制醫務人員人身自由的
* 侮辱恐嚇醫務人員的
* 非法攜帶槍枝、彈藥、管制器具或危險物品進入醫療機構的
* 教唆他人或以受他人委託為名實施涉醫違法犯罪行為的

## 產生原因

由於正常渠道維權成本相比醫鬧較高，因此有些患方以此作為解決醫患糾紛的首選途徑，常見的理由為：

* 醫鬧作為一種粗暴的非正常途徑維權渠道具有各方關注度高、主管部門、院方壓力大的因素，見效奇快。往往一起醫患糾紛在一兩天就可以解決並要到更多錢。政府部門及相關的主管部門，因為維穩的硬指標，也傾向於逼院方息事寧人為主。院方的法定代表人由政府部門及相關的主管部門任命，也無意違抗上級指示。
* 患者對醫療制度或醫療費的不滿，轉嫁到制度內的醫院以及醫護人員身上，同時認為鬧一鬧後也許能逼出一場談判減低費用，若沒達到目的也沒損失。
* 醫鬧採取非正常手段維權，由於被執法機關認定是弱勢群體，往往不需要承擔非正常手段導致相關法律責任。

也有並無醫患糾紛而是類似碰瓷的由團夥策畫的醫療做局，故意尋釁滋事假造有糾紛後迅速哄鬧，鎖定醫生和醫院來鬧場目的是要錢後走人。

另有媒體認為醫患雙方信息不對稱導致患者對治療方式產生質疑，是醫鬧的來源之一。

## 重點整治

2018 年 9 月後經歷了三年多的各種方式醫鬧整治依然無法斷絕其現象，加上國家醫療保障局的成立，國家將醫鬧提高至中央層級制定對策改善醫療人員工作環境。10 月 16 日出台《關於對嚴重危害正常醫療秩序的失信行為責任人實施聯合懲戒合作備忘錄》由國家發改委、衛健委、公安部、銀保監會還有證監會、鐵路總公司、人社部、商務部等等 28 個國家部委聯合具名參與，幾乎涵蓋了一個人民一生中所有生活的面向，制定一種僅次於刑法處理的重拳式行政罰，其懲罰後果影響還高於一些刑法。主要懲罰內容為參與醫鬧者實施聯合懲戒，實施期限自行為人被治安或刑事處罰結束之日起計算，滿五年為止，期間再犯者期限累加：

2019 年 12 月，全國人大常委會通過《中華人民共和國基本醫療衛生與健康促進法》，正式從法律層面保障醫療衛生人員的人身安全，懲治危害人身安全的人員。

## 相關條目

* 醫病關係
* 醫療疏失
* 中國襲醫事件列表

## 參考文獻
醫龍-Team_Medical_Dragon-_(日本電視劇)

《**醫龍 -Team Medical Dragon-**》（日語：**医龍 -Team Medical Dragon-**）是改編自乃木坂太郎原作之同名漫畫的偶像電視劇。截至 2014 年，此劇共推出四部，內容描述主角天才外科醫師朝田龍太郎（坂口憲二飾）和他的醫療團隊 Team Medical Dragon（簡稱「Team Dragon」，又稱「醫龍小組」），不畏強權和腐敗的醫療體系，共同拯救病患。

## 主要人物

## 醫龍 - Team Medical Dragon-

於 2006 年 4 月 13 日在富士電視台木曜劇場首播，台灣於 2007 年 5 月 7 日於緯來日本台首播。中國大陸在 2008 年 4 月 15 日在中國中央電視台電視劇頻道首播。在日本的宣傳標題為「**ハートの手術を始めるぜ**」，

### 本部其他登場人物

### 收視率

* 6/22 因播放世界盃而暫停播映

## 醫龍 - Team Medical Dragon-2

於 2007 年 10 月 11 日在富士電視台木曜劇場首播，台灣於 2008 年 1 月 29 日於緯來日本台首播。在日本的宣傳標題為「**LIFE or MONEY? 命は金で買えるのか**」，本部為原創故事。

### 本部其他登場人物

### 收視率

## 醫龍 - Team Medical Dragon-3

於 2010 年 10 月 14 日在富士電視台木曜劇場首播，台灣於 2010 年 11 月 20 日於緯來日本台首播。在日本的宣傳標題為「**医龍 3 は、ドキドキ・デラックス**」、「**龍よ、眠れ。**」，本部為原創故事。

### 本部其他登場人物

### 收視率

## 醫龍 - Team Medical Dragon-4

2013 年 11 月，媒體披露富士電視台將開拍醫龍四，是睽違三年的最新續作。
並於 2014 年 1 月 9 日在富士電視台木曜劇場首播，台灣於 2014 年 1 月 18 日於緯來日本台首播。

### 本部其他登場人物

### 收視率

## 參考資料

## 外部連結

* 醫龍 - TEAM MEDICAL DRAGON-（富士電視台） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語）
* 醫龍 2-Team Medical Dragon-（富士電視台） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語）
* 醫龍 3-Team Medical Dragon-（富士電視台） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語）
* 醫龍 4-Team Medical Dragon-（富士電視台）（日語）
* 醫龍 4 - 有錢才有命？（緯來日本台） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 節目的變遷
醬

**醬**是帶黏性或糊狀的調味料、佐料或副食品，狹義的醬專指指材料經過發酵所產生者。蘸醬則是食用時把食物蘸進已調味的醬。一些醃漬食品也會以醬命名，如醬菜。

醬的原料有很多，如以肉類製成的肉醬、魚露，以穀物製成的穀醬等。

## 歷史

醬在中國具有悠久歷史，《周禮》已提及醬，《論語》中也有提及孔子食用醬。。
公元前 40 年前後的《急就篇》最早記載醬來自發酵的大豆和麵粉。王充《論衡》提到一月份是製造豆醬的最佳時間。《齊民要術》卷八第七十有詳細的作醬法。

南宋以來，開門七件事「柴米油鹽**醬**醋茶」，醬居其一。

## 參考文獻

## 參見

* 醬汁
* 高湯

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・食貨典・醬部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
醬園生

**《醬園生》**（英語：Jiong Ien Sen），2011 年台灣電視劇，為客家電視台八點檔連續劇，由莊凱勛、莫子儀、張靜之、徐麗雯主演。本劇於 2011 年 4 月 25 日首播。

## 播出時間

以下時間以當地時間（台灣時間）為準

### 首播

## 概要

以時醞釀的極緻美感 - 醬園生。

醬油，是每戶人家必備的民生必需品，缺了它，料理就顯得索然無味。儘管醬油在中華文化已有悠久歷史，但如今台灣醬油的口味和製造技術，卻是在日治時代後逐步發展而來。從原料選擇、拌炒、發酵到釀造完成，至少必須經過四到六個月的時間，每一個步驟都不能輕忽。

本劇故事橫跨日治時代末期到民國五 0 年代，劇情融入日治時代結束後，中華民國政府接收台灣，造成「四萬塊舊台幣換一塊新台幣」的金融混亂，以及發生在 1951 年的新港大地震，以劇情融入史實，帶領觀眾看見在困苦年代下，客家人不屈不撓的堅忍毅力。

劇中描述兩個分別來自南北，不同背景的年輕人，在太平洋戰爭前後的台北商店街，追尋釀造極限美味的醬油，也發酵了精彩的人生。主角們以專注、執著的信念，全心投入釀造產業，創造出心目中好滋味的醬油，並且將成果分享給每一戶人家。

## 演員陣容

### 主要演員

### 其他演員

### 客串演出

## 電視劇歌曲

## 重要場景

* **台南市白河區**
* **屏東縣竹田鄉**
* **台北市萬華區**剝皮寮老街

## 製作團隊

## 外部連結

* 醬園生的 Facebook 專頁
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《醬園生》的資料（英文）
* 豆瓣電影上《醬園生》的資料 （簡體中文）

## 作品的變遷
醬料船

**醬料船**（Sauce boat）或稱**醬汁船**是一種盛裝醬料的容器，被用於西餐之中。外型像是沒有帆的帆船，後方有一個把手。材質可以是不鏽鋼或瓷。

## 外部連結

* 大不列顛歷史
醬汁

**醬汁**泛指液態或糊狀的調味料、佐料或副食品，材料以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主。其中較濃稠的稱為**醬**，較稀的稱為**汁**。歐洲最古老的被記錄下來的醬汁為古希臘的魚醬，亞洲則為周禮中所記載的醬（豆醬和面醬）。

 

## 常見的醬汁

* 醬油
* 魚露
* 蝦醬
* 豆豉
* 味噌
* 豆腐乳
* 辣椒醬
* 豆瓣醬
* 甜麵醬
* 咖哩
* 沙茶
* 蛋黃醬
* 千島醬
* 燒烤醬
* 芥末醬
* 沙拉醬

## 參考文獻

## 外部連結

## 參見

* 醬
醬油_(網路語言)

**打醬油**是源自中國大陸的網路用語，原意是去商店購買醬油，後來衍生出兩種用法：一個是傳統意思，例如「某某人的孩子都可以打醬油了」是指孩子很大了，可以幫著做家務，其父母不再年輕。另一個是網路用語，指對公眾話題不關心，有「與我無關」或「不予置評」之意，相當於「路人心態」。進而演員在影視作品中跑龍套也被稱作「打醬油」。如果說某官員打醬油，則指其不盡責。

## 由來

網上流傳 2008 年，廣州電視台記者在街頭隨機採訪市民，「請問你對艷照門有什麼看法？」某男性受訪者從容應答：「關我啥事，我出來買醬油的……」這句話在網路上迅速流傳，圖片也被網友使用 Photoshop 修改，「醬油男」成為被廣大網友調侃的物件，「打醬油」迅速成為很多論壇上的流行語，並且衍生出了「醬油族」等網路詞彙。但該名記者表示採訪者沒有說出「我出來買醬油的」，採訪的主題也和艷照門無關。

## 延伸

在 ACG 界裏，因一本著名的《K-ON》十八禁同人誌《Azus@ttack》內容以角色中野梓（暱稱梓喵）外出買醬油為開場，因此冒起了「梓喵打醬油」（梓喵買醬油）之說，後來更延伸至以某女性角色「打醬油」來暗喻她涉及色情行為的用法。

## 參考文獻

## 外部連結

* 「我出來買醬油的」成網路流行語 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 另類表達：2008 中國網路流行語
* 網路新流行用語「做俯臥撐」的來由 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參見

* 伏地挺身 (網路用語)
* 圍觀
* 中國大陸網路用語列表
醬油戰士龜甲男

**醬油戰士龜甲男**（日語：醤油戦士キッコーマン _shōyusenshi kikkōman_）是一個源於日本的網絡短片內的超級英雄。龜甲男憑著這條惡搞龜甲萬醬油（萬字醬油）的短片，在 2004 年左右透過網路流傳，變得廣為人知。他的英語名 Kikkoman 跟龜甲萬的英語名一樣。在日語中，「萬」的讀音為「mān」，而「man」在英語的意思是「男人」。所以 Kikkoman 這名稱是有一語雙關的含意。

片中，龜甲男來自黃豆行星，以正義使者的姿態打敗各種西方調味料，包括喼汁和番茄醬。而 2ch 上著名的 Giko 貓也有客串登場。

龜甲男原是一個由 2ch 會員創造的 Shift JIS 藝術人物，但使龜甲男變得全球知名的卻是製作龜甲男網絡短片的 Yogatori。短片中引用了不少日本獨有的文化，例如日本食品、日本動畫和特攝。所以對於不熟悉日本文化的西方人來說，可能會看得一頭霧水。歌詞中經常出現的一段歌詞「Show me, Show you, Kikkoman!」裡，「Show you」一詞音似「shōyu」，在日語中即是醬油的意思。

雖然短片原本只有日語版本。但後來因為大受歡迎的關係，作者發佈了有英語字幕版本。

## 參見

* 龜甲萬
* 2ch 文字人物

## 站外鏈結

* 戰鬥吧！龜甲男
  * （日語） 戦え！キッコーマン
  * （英文） Fight ! Kikkomaso （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （日語） http://kikko.178ch.net （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* キッコーマン株式會社　商品情報サイト （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (日本龜甲萬株式會社)（日語）
醬油拉麵

**醬油拉麵**（日語：醤油ラーメン）是一種以醬油作為主調味料的拉麵口味。

1910 年（日本明治 43 年）第一次在位於日本淺草的來來軒以東京拉麵形式出現，也是之後日本拉麵的原型。

在日本眾多拉麵之中，鹽味和醬油拉麵都是歷史最悠久的口味。日常中如果只提到「拉麵」，通常就是指醬油口味的拉麵。

## 烹煮方式

### 拉麵店烹煮方式

將湯汁、雞骨與其他數種材料一起熬煮好幾個小時，不過也有使用豬骨或牛骨作為湯底不同做法的拉麵店，然後使用味道濃厚的醬油來調製湯。

許多店也會將蔥、洋蔥、蒜、胡蘿蔔等其他材料加入湯內一起熬煮。

### 配料

* 筍乾
* 日式叉燒
* 海苔
* 滷蛋

## 參考文獻

* 新横浜ラーメン博物館。新橫浜ラーメン博物館. [2016-06-05]. （原始內容存檔於 2020-12-25）.
* 「ラーメン黎明期」 日本初の店舗を構えたラーメン専門店

## 相關條目

* 日本拉麵

## 外部連結

* 新橫浜ラーメン博物館
醬油的女兒阿香

**醬油的女兒阿香**是日本放送協會自 1985 年 4 月 1 日至 1985 年 10 月 5 日播映的晨間小說連續劇，是 1980 年代最轟動的電視劇之一，共有 162 集，每集 15 分鐘。該劇於日本國內首播期間的平均收視率是 44.3%，是日本放送協會繼《阿信》之後至今最高紀錄，單集收視高達 55.3%。

1987 年開始於香港無綫電視翡翠台下午婦女節目《婦女新姿》時段播出，劇名訂為《海誓山盟》。 1995 年開始於台灣中視播出，劇名訂為《阿香》。2005 年 3 月 21 日台灣緯來日本台譯名為《醬油的女兒阿香》以日語原音播出。2010 年 8 月 19 日台灣客家電視台譯名為《醬油的女兒阿香》以客語配音播出。

## 故事

大正 15 年（1926 年），出身千葉縣銚子市醬油釀造世家「入兆」、明眸皓齒的女學生古川香（澤口靖子飾演），邂逅了英挺俊美的大海男兒吉武惣吉（川野太郎飾演）。兩小無猜、令人稱羨的金童玉女，不久便墜入情網。

但當時醬油釀造業與漁夫之間，長久以來一直存在嚴重的衝突與心結。雙方水火不容的關係，令香和惣吉的戀情彷如羅密歐與茱麗葉，備受雙方家庭的阻撓與反對。但是他們並未輕言放棄，決心勇敢面對一切阻礙。

越是困難，越能激發香和惣吉不顧一切追求愛情的決心。香不惜與父親斷絕關係，只為了嫁到吉武家當媳婦，之後凡事優先考慮夫家。香的犧牲，卻因為惣吉在三年後的一場海難中失蹤而出現變化。香守候了兩年，最終改嫁給一直默默守護著她的梅木健作（柴田恭兵飾演），並生了一對雙胞胎。

之後惣吉再次出現，香未能放棄新家庭而拒絕復合。太平洋戰爭爆發，健作於菲律賓戰死，惣吉回來後再向香求婚。到底這一段經歷重重波折的純愛，最終結果如何？

## 演員表

**古川家**

* 澤口靖子飾演 古川香（香港配音：黃麗芳）
* 加賀真理子飾演 古川瑠衣（香的母親，久兵衛的繼室，香港配音：姚天麗）
* 寺田農 飾演 古川清次（瑠衣的哥哥，香的舅舅）
* 鷲尾真知子 飾演 馬場律江（古川家幫傭）

**坂東家**

* 津川雅彥飾演 坂東久兵衛（香、律子、英一郎的父親）（香港配音：源家祥）
* 岩本多代 飾演 坂東千代（久兵衛的正室，律子、英一郎的母親）
* 櫻田淳子飾演 坂東律子（香同父異母的姐姐）
* 鷲生功飾演 坂東英一郎（香同父異母的弟弟）

**吉武家**

* 川野太郎飾演 吉武惣吉（香的第一任丈夫）（香港配音：黃健強）
* 安藤一夫飾演 吉武善吉（惣吉的弟弟）（香港配音：馮錦堂）
* 草笛光子飾演 吉武利根（惣吉、善吉的母親）

**名取家**

* 三矢歌子飾演 名取銀（久兵衛的妹妹，香的姑姑）
* 內藤武敏飾演 名取莊右衛門（高神村村長，香的姑丈）

**入兆醬油**

* 根岸季衣飾演 若林濱（坂東家幫傭）
* 柴田恭兵飾演 梅木健作（香的第二任丈夫）
* 明石家秋刀魚飾演 彌太郎
* 寺泉憲飾演 水橋信吾（律子的前男友）
* 高品格飾演 小畑兵造
* 牟田悌三飾演 神山平六
* 村田雄浩飾演 小濱敬助（律子的丈夫）
* 加藤善博飾演 今西（入兆醬油員工）
* 葛西和雄飾演 竹田（入兆醬油員工）
* 吉村直飾演 赤川（入兆醬油員工）
* 高野嗣郎飾演 豬熊（入兆醬油員工）
* 速川明子飾演 早苗（原入兆醬油女傭）

**利根川丸**

* 織本順吉飾演 船村源八（利根川丸船長）
* 齊藤洋介飾演 魚住（吉武家幫傭）
* 町田真一飾演 梶木（利根川丸船員）
* 竹內のぶし飾演 鯖江（利根川丸船員）

**其他**

* 高橋朱美子飾演 三島由岐（香的好友）
* 香川三千飾演 瀬田瑞惠（香的好友）
* 高師美雪飾演 鯉沼亞美（善吉的好友）
* 山下規介飾演 鯉沼榮二（亞美的弟弟）
* 石丸謙二郎飾演 河原畑仁（作家，曾與律子同居）
* 邊修三飾演 真鍋信一（錢莊經營主，若林濱的丈夫）

## 歌曲及電視原聲

### 香港版

* 『醬油的女兒阿香』

　
: 作詞：潘源良

　
: 作曲：林敏怡

　
: 編曲：林敏怡

　
: 歌曲監製：鍾定一

　
: 主唱：林子祥

### 台灣版

台灣中視版本

* 『愛情的酒攏袂退』（片尾曲）

　
: 作詞：李秉宗

　
: 作曲：李秉宗

　
: 主唱：黃乙玲

台灣客家電視台版本

* 『紅蜻蜓』（片頭曲）

　
: 作詞：謝宇威

　
: 作曲：日本民謠

　
: 主唱：謝宇威、彭佳霓

* 『落地歌』（片尾曲）

　
: 作詞：溫尹嫦

　
: 作曲：溫尹嫦

　
: 主唱：溫尹嫦

## 外部連結

* 緯來日本台《醬油的女兒阿香》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 客家電視台《醬油的女兒阿香》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 節目的變遷
醬油蟹

**醬油蟹**（韓語：**간장게장**），韓國五大名菜之一，將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成，當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃，故這道菜色又名「偷飯賊」。

朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒，有助驅除春溫，醬油蟹於山林經濟、閨閤叢書、是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中有所記載。

追源中國**蟹醬**，這種吃法起源很早，在《周禮》上早有記載。
蟹醬，寫作（中文：**蟹胥**），是一種把蟹搗爛、鹽藏酒漬而成的調味品。
後來，這種蟹醬做法發展成為了更加複雜的高級蟹醬。清代曾懿的《中饋錄》內記載：用「生蟹」剁碎，以麻油先熬熟冷，並草果、面香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱為末，再加鹽、蔥、醋等十味入蟹內，拌勻，「即時可食」。

## 健康風險

如在淡水或河流中生長的螃蟹，容易成為肺吸蟲等寄生蟲的宿主，由於醬油蟹的製作過程只是將生蟹放入醬油浸泡醃製，沒有經過任何高溫處理，製作過程並無法殺滅病原體。不少人誤會以為辣椒、蒜頭、豉油、烈酒醃蟹，或事先用醋清洗，可以降低健康風險，但事實上這些處理僅有調味功能。

1970 及 1980 年代，淡水河流及湖泊受肺吸蟲污染問題嚴重，現代市售的生蟹食品以養殖為主，大大減少了寄生蟲大量繁殖的機會，但香港大學感染及傳染病控制中心總監何栢良醫生表示，由於製作醬油蟹的過程無法保證如肺吸蟲等寄生蟲或大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏菌等病原體能夠被消滅，而且在運輸過程中也有受到污染的風險，進食生蟹仍有機會致病，而他本人是不會進食這類生蟹食品。

## 參見

* 韓國料理
* 醉蝦

## 參考資料
醬油雞

**豉油雞**，又稱**醬油雞**，香港常簡稱為**油雞**，是一道廣東菜，燒味的一種。因為豉油雞的烹調方法是以豉油把雞浸熟，所以這道雞肉菜被稱為豉油雞。豉油雞主要食材是雞，用加熱的醬油浸熟。為增加風味，浸煮豉油雞的醬油，會以不同材料調配而成，包括薑、蔥、生抽（即豉油）、老抽、酒、冰糖、麥芽糖及油，還會加一些香料，例如花椒和八角。

豉油雞以皮滑肉嫩，有豉油香為上品。豉油雞雖然不是以爐火燒烤而成，但在香港的燒臘店，卻會和叉燒、燒肉和燒鴨等其他燒味一起販賣，而且還會和同樣不經烤製的白切雞一起售賣。

吃豉油雞時可以不加調味料直接食用，也可配上蘸料，最常見的蘸料是以薑末、蔥粒和食油製成的薑蓉，也可蘸上豆醬或芥辣增加風味。

有傳豉油雞是從桶子雞演變出來，而有些燒味店的豉油雞會以「桶子油雞」名義發售。一般來說，由於豉油雞以加入香料的新鮮的醬油浸熟，醬油和香料的味道蓋過雞味，所以豉油雞可用於較不新鮮的雞烹調。至於新鮮的雞，因為雞肉帶有鮮甜味道，較適合做白切雞，但隨著保鮮冷藏技術的進步，加上食肆控制成本，現在已不會這樣區分。

## 玫瑰油雞

在滷水中加入玫瑰露酒和用糖醃過的玫瑰花，再用慢火將嫩雞浸熟而成。

## 參見

* 白切雞
* 貴妃雞
* 文昌雞

## 參考資料
醬缸震盪：再論醜陋的中國人

《**醜陋的中國人**》是臺灣通俗歷史作家柏楊的著作。本書為柏楊在各種公開場合演講的講稿集結合成的。他在這書中將中國文化比喻為醬缸，而柏楊在海外發表的文章與演講都著重於談論中國人的醜陋與劣根性。

## 概要

柏楊以醬缸文化來形容中國文化，「我們的醜陋，是在於我們不知道自己的醜陋」，以此為中心點談論中國文化，以喚起中華民族對自身的反省。柏楊認為，反省是走向進步的開始。

此書分為上下兩輯。上輯「沉痛出擊」以柏楊本身在公開講演及短文方式發表於報紙專題集結合而成，《缺少敢講敢想的靈性》、《對事不對人》、《只我例外》、《第一是保護自己》、《把羞愧當榮耀》、《不會笑的動物》等短文皆摘錄於柏楊本身其他如《不悟集》、《候罵集》、《猛撞醬缸集》、《踩了他的尾巴》等等雜文著作。下輯「怒濤拍岸」則是集結各界對於柏楊所發表雜文的正反回應。

本書為集結短文及演講稿方式進行編輯出版，除柏楊本身代序外，為集結各式柏楊針對中國「醬缸文化」所發表文章所組成之書籍。

## 出版情況

《醜陋的中國人》一書於 1985 年在臺灣林白出版社於《島嶼文庫》叢書列中首刷出版。1986 年 12 月，花城出版社與湖南文藝出版社各自出版《醜陋的中國人》第一本中國大陸版，然後大陸出現「柏楊熱」；但八六學潮爆發，於是柏楊的所有書本都被全面查禁和發售，至 2004 年才可以再次印刷和發售。

中國大陸出版六個版本的《醜陋的中國人》，其中時事出版社與湖南文藝出版社的內容並不一樣，以 1986 年版本最詳細。

2021 年 11 月，柏楊遺孀張香華表示，柏楊遺言《醜陋的中國人》功成身退，將於與遠流出版公司及人民文學出版社於 2024 年合約到期後不再發行此書，「柏楊生前一再交代，當大陸文明已經進步了，就要廢除這本書的發行」。張香華直言，她不同意授權現在的教科書摘錄此書的一大原因，在於無法苟同現在台灣教育和新課綱的去中國化甚至反中，「在對中國文化知之甚少的情況下，即便讀了柏楊的文章，又怎能領會柏楊的精神」；因此，自 2016 年以來她持續收到教科書的授權邀請，她一律拒絕，以防有心人士「利用其書名來辱華」。2021 年 11 月 17 日，澎湃新聞記者致電人民文學出版社，人民文學出版社編輯部相關工作人員表示，目前並未有進一步消息。

## 評論

已故中共中央總書記胡耀邦任內最後一次在全國性會議上講話：「《醜陋的中國人》，主要將大陸為鬥爭對象，有人贊成、有人不贊成；可以用這些東西來激發我們的鬥志，有好處」。

李敖著書《醜陋的中國人研究》，對柏楊及《醜陋的中國人》進行批判。李敖認為，所謂「醜陋的中國人」，只是一種刻板印象而已；柏楊將一部份中國人的醜陋加諸於所有中國人之上，是懦夫的行為；作為中國國民黨「文學侍從之臣」的柏楊，才真正是醜陋的中國人。李敖著書《大江大海騙了你：李敖秘密談話錄》更批：「我深知柏楊是國民黨『文學侍從之臣』出身。他離開國民黨核心，不再得寵，原因是桃色事件、不是思想事件。他即使是在入獄前夜，還深信他的國民黨老上司李煥和蔣經國可以幫他妻子出國。」

香港學者孫國棟在《明報月刊》發表《就教於柏楊先生 —— 評〈醜陋的中國人〉》（1986 年 11 月，第 251 期）、《評〈醜陋的中國人〉引起的風波 —— 兼談柏楊先生的謊言及其近作》（1988 年 2 月，第 266 期）、《再評柏楊著〈醜陋的中國人〉》（1988 年 7 月，第 271、272 期），被稱為「孫柏之爭」。

自由撰稿人徐百川認為，認不清內憂外患對政治局勢的嚴峻影響力，把近代中國的獨裁專制和傳統文化串聯在一起，把傳統文化蔑稱為醬缸文化，完全是一種淺薄直觀的表面看法。

中國大陸作家馮驥才表示，他在美國各大學訪問時，所遇到的華人幾乎都會提起柏楊；柏楊所批判的醬缸文化、官場文化，對一代人的啟蒙影響甚深。

## 書籍資料

* 《醜陋的中國人》，林白出版社，1985 年 8 月初版
* 《醜陋的中國人》，花城出版社，1986 年初版
* 《醜陋的中國人》，湖南文藝出版社，1986 年初版
* 《醜陋的中國人》，時事出版社，1986 年初版
* 《醜陋的中國人》，時代文藝出版社，1987 年初版
* 《醜陋的中國人》，星光出版社，1992 年 7 月初版，ISBN 957-677-066-1
* 《醬缸震盪：再論醜陋的中國人》，星光出版社，1995 年 8 月初版，ISBN 957-677-208-7
* 《醜陋的中國人》，古吳軒出版社，2004 年 8 月初版，ISBN 7-80574-864-0
* 《醜陋的中國人》，人民文學出版社，2008 年 4 月初版
* 《醜陋的中國人 2008 紀念版》，遠流出版公司，2008 年 5 月初版，ISBN 978-957-32-6315-9

## 參考文獻

## 外部連結

## 相關作品

* 《醜陋的日本人》
* 《醜陋的韓國人》
* 《醜陋的美國人》
醬菜

**醬菜**（又稱**虀**）是用醬醃製保存並調味的蔬菜，現代也有用醬油、蝦油等醃製的。另外，在某些地區日常使用中，「醬菜」一詞經常與醃菜混用。

現在亞洲北方所指的「醬菜」多是用醬油醃製。亞洲南方的醬菜使用豆瓣醬或者辣椒醬醃製，有時候還會加麻油。不過只有中國湖北地區使用「醬菜」一詞作為此類醃製菜的統稱。另外，中國南方除了湖北，一般不使用「醬菜」一詞。

## 醬菜舉例

* 寶塔菜
* 宜賓芽菜
* 蘿蔔乾

## 相關成語

* **斷虀畫粥**：范仲淹在應天府書院讀書時，每天只煮一鍋粥，涼了以後劃成四塊，早晚取食二塊，再切一些醃菜佐食。後用以形容不畏艱苦，刻苦勤學。典出《五朝名臣言行錄》。
* **朝虀暮鹽**：生活極度窮困，艱苦到早餐只能配醃菜，晚餐僅能以鹽佐食。語出韓愈《送窮文》。

## 參見

* 鹹菜
* 泡菜
* 梅菜
* 酸菜
* 榨菜
* 漬物

## 外部連結

* 六必居
醬蟹

**醬油蟹**（韓語：**간장게장**），韓國五大名菜之一，將未經烹調的生蟹放在醬油中醃製而成，當地民眾喜愛直接將白飯加進蟹蓋內與蟹黃一起伴吃，故這道菜色又名「偷飯賊」。

朝鮮傳統醫學認為螃蟹性寒，有助驅除春溫，醬油蟹於山林經濟、閨閤叢書、是議全書等李氏朝鮮時期的典籍中有所記載。

追源中國**蟹醬**，這種吃法起源很早，在《周禮》上早有記載。
蟹醬，寫作（中文：**蟹胥**），是一種把蟹搗爛、鹽藏酒漬而成的調味品。
後來，這種蟹醬做法發展成為了更加複雜的高級蟹醬。清代曾懿的《中饋錄》內記載：用「生蟹」剁碎，以麻油先熬熟冷，並草果、面香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱為末，再加鹽、蔥、醋等十味入蟹內，拌勻，「即時可食」。

## 健康風險

如在淡水或河流中生長的螃蟹，容易成為肺吸蟲等寄生蟲的宿主，由於醬油蟹的製作過程只是將生蟹放入醬油浸泡醃製，沒有經過任何高溫處理，製作過程並無法殺滅病原體。不少人誤會以為辣椒、蒜頭、豉油、烈酒醃蟹，或事先用醋清洗，可以降低健康風險，但事實上這些處理僅有調味功能。

1970 及 1980 年代，淡水河流及湖泊受肺吸蟲污染問題嚴重，現代市售的生蟹食品以養殖為主，大大減少了寄生蟲大量繁殖的機會，但香港大學感染及傳染病控制中心總監何栢良醫生表示，由於製作醬油蟹的過程無法保證如肺吸蟲等寄生蟲或大腸桿菌、金黃葡萄球菌、沙門氏菌等病原體能夠被消滅，而且在運輸過程中也有受到污染的風險，進食生蟹仍有機會致病，而他本人是不會進食這類生蟹食品。

## 參見

* 韓國料理
* 醉蝦

## 參考資料
醬錯

**建錯**（藏語：བྱན་མཚོ།，威利轉寫：byan mtsho，THL：Jen Tso）也作**醬錯**，**吉木錯**，位於中國西藏自治區山南市曲松縣邱多江鄉境內，地處曲松縣南部，湖面海拔 4480 米，湖長 3.2 公里，最大寬 1.5 公里，平均寬 1 公里，面積 3.3 平方公里。

## 參考資料
醮

**醮**或**醮典**為道教祭典儀式。舉行醮典亦稱**打醮**、**建醮**、**造醮**或**齋蘸**。醮的種類很多，如禳災祈福為齋蘸，最著名的就是武則天的三官手書；祈求神明庇佑的叫「清醮」又稱為「祈安醮」；為慶祝寺廟或相關建築物落成的「慶成醮」；祭拜瘟神的叫「瘟醮」；超度死於水火亡魂的是「水醮」或「火醮」。此外，尚有為神明祝壽的「神誕醮」和佛教盂蘭盆會混合而成的「中元醮」等。

## 字義

《說文》：「醮，冠娶福祭。」《博雅》：「醮，祭也。」《高唐賦》提到祭祀時：「進純犧，禱琁室。醮諸神，禮太一。」《隋書・經籍志》：「夜中於星辰之下，陳放酒脯、餅餌、幣物，歷祀天皇、太乙，祀五星列宿，為書如上章之儀以奏之，名之為醮。」

## 歷史

漢之後，醮成為道教的重要儀式，許多道教的典籍都有記載醮儀。史書上亦有許多關於醮事的記載，例如《ˋ書卷七・志第二・禮儀二》：「大業中，煬帝因幸晉陽，遂祭恆ˋ知岳。其禮頗採高祖拜岱宗儀，增置二壇，命道士女官數十人，於壝中設醮。」到了明末所撰的《正字通》中，「醮」字的知釋更顯醮和道教的關係：「凡僧道設壇祈禱曰醮。」

明代之後，民間醮典已不一定和道教有關。

## 種類

在道教上，醮分清醮（陽醮）和幽醮（陰醮），前者主要目的為祈福、慶賀，後者則意在超渡亡靈。[1]《喻世明言・第二十四卷楊思溫燕山逢故人》就提到幽醮一詞：「（金陵土星觀觀主劉金壇）吩咐一面安排做九幽醮，且請眾官到裡面看靈芝。」

在香港，醮典主要稱為「太平清醮」。

在臺灣，醮多於冬天舉行，有「立冬之後打大醮」的說法。除了有定期醮典外，亦有因各種特殊原因而有的，如：

* 水醮、火醮：因有關災害發生了而舉行，附屬清醮或王醮。
* 中元醮：普渡亡靈。
* 瘟王王船醮：多在南部有王爺信仰的地區舉行，驅瘟逐疫之王爺醮，迎接代天巡狩下凡主持。
* 慶成醮：慶祝建築物（多為廟宇）落成。
* 圓醮：主醮祭後舉行。
* 臺南每年冬天舉辦建醮大典，有分三年一次，五年一次，九年一次，甚至十二年以上皆有

按日子長短，有一／二／三／五／七／九朝醮。

## 民間醮典習俗

* 齋戒
* 百足真人蜈蚣陣（臺灣南瀛五大香）／飄色（香港長洲）：以兒童裝扮成歷史人物巡遊
* 進香
* 神功戲（以粵劇、潮劇、白字戲、歌仔戲、傀儡戲等）表演
* 搭醮壇
* 豎燈篙（香港稱「豎幡」）：請天地鬼神參加醮典
* 普渡
* 祭王船（王船祭）

## 參考文獻

## 研究書目

* 呂鵬志：《唐前道教儀式史綱》（北京：中華書局，2008）。
* 蔡志祥，2000，《打醮：香港的節日與地方社會》，香港三聯書店 ISBN 9620416708
* Bokenkamp, Stephen（柏夷）著，林欣儀譯：〈麻布與灰――塗炭齋中的自我與家族 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
* 呂鵬志：〈靈寶六齋考 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
* 譚偉倫：〈中國東南部醮儀之四種形態 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
* 譚偉倫：〈粵北及贛西北山區鄉村醮儀的佛教元素 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
* 劉枝萬：〈臺灣南部何以多醮 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
* 賴宗賢：〈台灣的醮祭與符咒 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。
* 卜永堅等：〈宗教儀式．地域社會．歷史脈絡：婺源縣玉坦村 2009 年 11 月仙水老爺醮考察報告 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）〉。

## 外部連結

* 佳里刈香情：醮典卷 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 王爺信仰（椰林風情 - 精華區）：提到瘟醮王船祭

### 特定醮典

* 嘉義市城隍廟清醮 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 茄萣鄉：提及其建醮儀式
* 西港王船醮 - 文建會公告國定重要民俗
醮礼

**醮禮**，又稱**醮醴**、**醮酒**，是指東亞漢字文化圈一種於成人禮和婚禮進行的儀式，是尊者對卑者酌酒，卑者接受敬酒後飲盡，不需回敬。

傳統上男女舉行成人禮和婚禮時，父母會給他們酌酒，子女喝後不需回敬。因此禮男子再娶或女子再嫁都稱為改醮或再醮，後專指婦女再嫁。醮禮於先秦時期或更早原為婚禮前雙方家長對新人進行說教的過程。自漢以降，婚禮由原來莊嚴肅穆變成歡悅喜慶，婚禮中的醮禮也隨之演變成家長對新人酌酒以示祝福。

## 參考文獻

## 參見

* 酹酒
醯

**醋**，舊稱為**醯（ㄒㄧ）** 、苦酒等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。

## 簡介

醋的成分通常含有 4%-7% 的醋酸 ，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖分的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，透過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成；另有濃度較高的醋精，醋酸含量在 30% 以上，需稀釋之後才能食用。根據中國大陸國家標準，只有用糧食或食用酒精發酵釀造而成的醋才可以被稱為「醋」，否則只能以其它名義在市場上販售。

醋和鹽一樣在自然環境中可以自行生成，在古巴比倫時代即有醋的記錄留下。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在中東，古埃及時期就已出現了醋。由於都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力，因為在化學上酒精是乙醇，經過有氧發酵後可以形成乙酸也就是醋酸，釀造過程中只要再將酒經過發酵就能釀造醋。

由於原料，工藝，飲食習慣的不同，各地的醋的口味相差很大，一般可以分為固態發酵的黑醋和液態發酵的紅醋、白醋兩大類。在中國北方大多數醋都是黑醋，最著名的醋種當屬明朝時發明的山西老陳醋。山西人以愛好食用醋而全國聞名，有「繳槍不繳醋」的笑談。在中國南方，黑醋產品中影響最大的有鎮江香醋、四川保寧醋兩者，以上三種黑醋構成了中國四大名醋的前三位。此外，食用海鮮較多的東南沿海地區則大量使用液態發酵的紅醋，其主體為浙江米醋，下有湖州老恆和、紹興仁昌醬園、紹興咸亨、廣東珠江橋、豫西賈氏柿子醋等品牌。

醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。

本草綱目記載：醋「味酸苦，性溫和，無毒」其功效在於「消腫塊、散水氣、殺邪毒」。可以治療「腸胃消化不良、各種腫瘤癥塊、婦女生理病即一切魚肉的菜毒」等。

## 醋的品種

### 中國北方醋種

　
: 北方醋並非完全以地理位置而定，而是以釀造方式而定名的。北方醋一般以開缸固態發酵方法製得。位於江南的鎮江恆順香醋，其製法事實上與山西水塔陳醋製法相差不大，亦屬北方醋。其醋顏色較深，不透明，適合水餃蘸食、做河鮮和做淮揚菜使用。

* 山西老陳醋
* 天津獨流老醋
* 鎮江香醋
  * 鎮江恆順香醋
  * 鎮江北固山香醋
* 連雲港板浦汪恕有滴醋
* 四川三匯米醋
* 四川保寧醋
* 河南老鱉一特醋
* 北京王致和龍門醋
* 台灣烏醋
* 豫西賈氏窯洞手工柿子醋

### 中國南方醋種

　
: 南方醋種在發酵方式上與北方醋有明顯區別，採用關缸液態發酵，顏色較淡，常常呈現淡紅色的透明狀。醋香較薄，適合涼拌、海鮮等使用。

* 浙江湖州老恆和醋
* 浙江紹興仁昌醬園玫瑰醋
* 永春老醋
* 重慶靜觀醋
* 廣東海天玫瑰醋
* 廣東珠江橋玫瑰醋

### 西方醋類

* 白醋
* 水果醋
* 蘋果醋
* 葡萄醋（Aceto Balsamico）
* 白蘭地醋

### 日本醋

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・食貨典・醋部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

## 參考文獻
醯化

**醯化反應**或稱 (**醯基化反應**)，為有機化學中，氫或者其它基團被醯基取代的反應，而提供醯基的化合物，稱為**醯化劑**。

## 分類

醯化反應，可依攻擊的親核試劑不同，可分為：氧醯化反應、氮醯化反應、碳醯化反應。

## 常見反應

醯化反應擁有許多常見的反應，如醇的酯化、傅－克醯基化反應等等，都屬於醯基化反應，而上圖也是醯化反應的一個例子，以下歸納出幾條常見醯化反應。
醇的酯化、肽鍵的形成，以及傅－克醯基化反應等，都屬於醯基化反應，

## 試劑

在醯基化反應中，經常採用的試劑是具有較高化學活性的酸衍生物，如醯氯、酸酐等。這些衍生物可以是有機的或者無機的。

4 - 二甲氨基吡啶（DMAP）是一個常見的醯化反應催化劑。

## 外部連結

* 藥物合成化學 (8)- 醯化反應 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），於李老師的專業 blog
醯基

**醯（ㄒㄧ）基**（英語：acyl group），是指從帶氧酸，包括無機酸除去一或多組羥基團的衍生的官能基，通式 RM（＝O）－，包含一組雙鍵氧原子和烷基（RC＝O）。在有機化學，醯基（IUPAC 名：鏈烷醯基）通常由羧酸衍生，結構式 RC（＝O）－，其中 R 代表附著到 CO 基用單鍵的烷基。雖然稱呼多用於有機化合物，但原則上可來自磺酸、膦酸等其它類型的酸。在最常見的安排，醯基連接到更大的分子片段，在這種情況，碳和氧原子以雙鍵相連。

醯基與鹵原子、烷氧基、胺基或取代胺基及醯氧基結合分別獲得醯鹵、酯、醯胺和酸酐。

通常醯基的中心原子為碳，但氮、磷、硫、氙等原子也可形成類似的醯化物，如亞硝醯氟、三氯氧磷、硫醯氯、氯化亞碸、四氟一氧化氙。此類醯鹵一般稱為鹵氧化物。

## 註釋

## 參考資料

## 參見

* 乙醯基 - 甲醯基
* 醯化反應
* 鹵氧化物

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：醯基
醯基氰化物

在有機化學中，**醯（ㄒㄧ）基氰化物**是由醯基 (RC (O)) 上連結氰基 (CN) 所組成，其中最常見者包括乙醯氰、甲醯氰和草醯二氰。醯基氰化物是有機合成中的試劑。 

## 合成

醯基氰化物通常通過醯氯與氰化鈉的鹽複分解反應產生的：

　
: ${\ce {RCOCl + NaCN -> RC(O)CN + NaCl}}$

或者，它們可以通過醯基醛肟 (英語：Acyl aldoxime) 脫水獲取：

　
: ${\ce {RC(O)CH=NOH -> RC(O)CN + H2O}}$

也可通過乙烯酮的氫氰化製備乙醯氰：

　
: ${\ce {H2C=C=O + HCN -> CH3C(O)CN}}$

## 反應

醯基氰化物是溫和的醯化劑。

　
: ${\ce {R(O)CN +2NaOH -> RCO2Na +NaCN +H2O}}$

醯基氰化物與疊氮化物混合時可發生點擊反應，生成醯基四唑。 

 

## 參考資料
醯基輔酶A硫酯酶7

**醯基輔酶 A 硫酯酶 7**（英語：Acyl-CoA thioesterase 7）是一種在人類中由 _ACOT7_ 基因編碼的酶。

該基因編碼醯基輔酶家族的一個成員。編碼的蛋白質水解棕櫚醯輔酶 A 的輔酶 A 硫酯和其他長鏈脂肪酸。該基因表現的減少可能與內側顳葉癲癇有關。編碼具有不同亞細胞位置的不同異構物的選擇性剪接轉錄變體已經被表徵。

## 參考資料

## 外部連結

* Human _ACOT7_ genome location and _ACOT7_ gene details page in the UCSC Genome Browser.

## 延申閱讀
醯諧屠奴侯

**醯諧屠奴侯**（？—？），羅新認為他後來改名**山**，特日格樂認為他後來改名**南**，南匈奴呼韓邪單于稽侯狦之孫，復株絫若鞮單于雕陶莫皋之子。

## 生平

西漢建始二年（前 31 年），復株絫若鞮單于繼位，派右致盧兒王醯諧屠奴侯前往漢朝做侍子，醯諧屠奴侯的稱號右致盧兒王在新莽始建國元年（9 年）改為左致廬兒侯或右致廬兒侯公。始建國二年（10 年），王莽為分裂匈奴，分封呼韓邪單于稽侯狦的子孫十五人為單于，醯諧屠奴侯當時身在長安，第一個被冊封為單于。中郎將藺苞、副校尉戴級率領一萬騎兵到雲中益壽塞招誘右犁汗王咸和鹹的兒子登、助三人，脅迫冊封咸為孝單于，助為順單于，將助和登送往長安。

## 參考資料
醯路彌路

**梯羅明羅**（緬甸語：ထီးလိုမင်းလို，發音：[tʰílò mɪ́ɴlò]），舊譯**醯路彌路**，又譯**赫掉盧敏盧**，本名**齊耶帝因迦**（Zeyatheinhka），也稱**難曇摩耶**（Nantaungmya）。緬甸蒲甘王朝君主，他於 1211 年至 1235 年統治緬甸。他是前任國王那臘勃底西都的幼子。

那臘勃底西都晚年手部患有疽瘡，幼子齊耶帝因迦的母親常隨侍在側，親吮膿瘡，那臘勃底西都非常感動。那臘勃底西都以白傘占卜，結果認為齊耶帝因迦適合為王，故立其為王儲。齊耶帝因迦後來被稱為梯羅明羅，梯羅明羅即是「傘定之君」的意思。另一稱號難曇摩耶意為「虔誠祈求王位」，因為他母親常如此祈求而得名。

梯羅明羅虔誠於佛事，很少親自處理政事。國事大多由他的四個兄長與大臣們集議決策，緬甸樞密院（Hluttaw）大致於此時期初現雛形。梯羅明羅完成了父王的喬忉波陵寺，仿印度菩提伽耶的摩訶菩提寺建造了緬甸的摩訶菩提寺，此外他還為自己造了梯羅明羅寺。

## 圖片

* * * *

## 參見

* 蒲甘王朝

## 參考文獻

**引用**

**書籍**

* 《緬甸史》，戈・埃・哈威著，姚梓良譯，商務印書館，1973 年出版
* Coedès, George. Walter F. Vella , 編. The Indianized States of Southeast Asia. trans.Susan Brown Cowing. University of Hawaii Press. 1968. ISBN 978-0-8248-0368-1.
* Htin Aung, Maung. A History of Burma. New York and London: Cambridge University Press. 1967.
* Tarling, Nicholas. The Cambridge History of Southeast Asia 1993. Cambridge University Press. ISBN 9780521355056.
醯都费陀

**因明**（梵語：हेतुविद्या，Hetuvidyā），音譯**醯都費陀**，在古印度發展的佛教邏輯學和認識論，是一種思考方法，也是探索真理的工具之一，為五明之一。佛教、耆那教與印度教都受到它的影響。

## 概論

「明」字已包含了「學」之意。起源、發展於印度正理派的一種思維和推理方法。《因明大疏》上本曰：「明此因義，故曰因明。」

### 古因明

釋尊以前，足目（Akṣapāda）仙人創之。有成書於公元 250 至 350 年之間的《正理經》。

### 新因明

至佛滅後，大乘論師陳那集其大成。其著作包括《因輪抉擇論》、《因明正理門論》、《集量論》。

商羯羅主造，玄奘法師譯的《因明入正理論》是一部較為全面的思考方法教材。

在古印度，各種宗派便常用因明學互相辯論。玄奘法師在印度那爛陀寺求法時，曾運用因明多次破斥外來論師的言論，名震天竺。稍後戒日王宣揚此事，是中國人在印度取得的極大榮耀。

玄奘回國之後，把因明介紹到中國，此學也為後世佛教徒所精研。

唐初時，呂才作有《因明註解立破義圖》，曾與玄奘論辯。

## 基本概念

### 五支作法

古因明立宗、因、喻、合、結五支作法。

### 三支作法

新因明立宗、因、喻三支作法而為言論之法。例如「聲無常（宗），為所作性故（因），如瓶等（喻）。」此三支中，以因支最重要，故云因明。

### 宗與宗依

宗是立論者提出的主張，由前陳（自性、有法、所別）、後陳（差別、法、能別）組成。前陳、後陳稱為宗依，均須滿足立敵共許，但二者組成的宗體則必須立者認許，敵者不許。

### 因三相

遍是宗法性，同品定有性，異品遍無性。

## 參見

* 五明
* 佛教哲學

## 外部連結

1. 佛家因明的理性思考 蔡禮德 Hetu－Vidyā Of Rational Thinking, Choy L.T.(2008) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  * 邏輯學（Logic）及簡單枚舉歸納法（Induction by Simple Enumeration）
  * 科學方法（Scientific Method）及假設演繹法（Hypothetico-Deductive Method）
2. 佛家因明的理性思考再探 蔡禮德 Hetu－Vidyā Of Rational Thinking (II), Choy L.T.(2009) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  * 因明的辨義理（Meaning & Argument Analysis）方法，具有語理分析（Linguistic - conceptual Analysis）及謬誤剖析（Fallacy Analysis）的元素。
3. 佛家因明的理性思考三探 蔡禮德 Hetu－Vidyā Of Rational Thinking (III), Choy L.T.(2010) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  * 「現量」及「比量」意謂真
  * 「似現量」及「似比量」意謂非真。
4. 因明邏輯真值量化的探索 李潤生、 蔡禮德 (2006) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
5. 「因明邏輯真值的量化公式」與貝爾斯學派統計學 蔡禮德 Quantification Formula Of Hetu－Vidyā Logical Truth－Value And Bayesian School Statistics, Choy L.T.(2008) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
6. 佛家因明提綱 蔡禮德 A Hetu－Vidyā Framework, Choy L.T.(2013) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  * 因明與菩薩行五明
7. 佛家因明的概念功能與分類 蔡禮德 A Hetu－Vidyā Framework (II), Choy L.T. (2013) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
8. 唯識宗的世界概念：由假說我法（一） 蔡禮德 A Hetu－Vidyā Framework (III), Choy L.T.（2014） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
9. 佛家「因明」指導「內明」 蔡禮德 A Hetu－Vidyā Framework (IV), Choy L.T. (2014) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
醱酵

**發酵**（英語：fermentation）或**發酵作用**，食品界也作**醱酵**，通用的定義是指通過酶的作用，使有機底物發生化學分解變化的代謝過程。但其意涵由使用場域的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

在生物化學界、生理學界，它被狹義地定義為：生物體內在無氧條件下，藉由酶催化一系列氧化還原反應，降解碳水化合物從中釋放少量能量的代謝過程。在食品生產界、生物技術界，它可更廣泛地指利用微生物的酶催化，並控制適宜的工藝條件，使食品或飲料產生人類所需的或滿足口感的變化。

發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用；其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於發酵工程的機理以及過程控制的研究，還在繼續。

## 各學界產界定義

* 最初發酵是用來描述酵母菌作用於果汁或麥芽汁產生氣泡的現象，或者是指酒的生產過程，是為原始的發酵。
* 在食品工業中，發酵常寫作**醱酵**，是指運用生物體，包括微生物、植物細胞、酵母菌，使有機物分解的生物化學反應過程。相應的發酵技術用於製酒、豆類發酵食品。
* 在生化和生理學意義上，發酵指微生物在有氧或無氧條件下，分解各種有機物、產生能量的一種方式；或者更嚴格地說，發酵是以有機物作為電子受體的氧化還原產能反應。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用，產生酒精並放出二氧化碳。
* 而工業生產上的發酵則是泛指利用微生物的生長繁殖和代謝活動大量生產某些產品的過程，包括：
1. 厭氧培養的生產過程，如酒精、乳酸等。
2. 通氣（有氧）培養的生產過程，如抗生素、胺基酸、酶製劑等。
3. 其產品有細胞代謝產物，也包括菌體細胞、酶等。
* 廣義來說只要是酵素造成有機物的轉變都可以稱為發酵，不一定需要微生物，例如茶葉的發酵就與微生物無關。

## 歷史

法國化學家巴斯德是首位發酵學者。早在 1857 年，他將酵母與發酵聯繫了起來。巴斯德最初將發酵定義為「無需空氣的呼吸」。他說「一切發酵過程都是微生物作用的結果」。巴斯德認為，釀酒是發酵，是微生物在起作用；酒變質也是發酵，是另一類微生物在作祟；隨著科學技術的發展，可以用加熱處理等方法來殺死有害的微生物，防止酒變質。 同時，也可以把發酵的微生物分離出來，通過人工培養，根據不同的要求去誘發各種類型的發酵，獲得所需的發酵產品。

德國人畢希納確定了引起發酵的原因在於酵母分泌了一種他定義為「釀酶」的物質，他於 1907 年獲得諾貝爾化學獎，其之後的研究則為丹麥嘉士伯的科學家所推動。

在獲取了足夠的關於酵母和發酵的知識後，如今發酵的研究達到了分子生物學水平。

## 反應

發酵反應的過程依據不同糖的利用與產物的生產而不同。以下以葡萄糖生產酒精為例，說明釀酒發酵的過程，同時這也是最經典的發酵反應：

* 化學式：C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2（放出能量：118 kJ/mol，若轉化為 ATP 中的化學能，約相當於 2 個 ATP）
* 文字式：醣類（葡萄糖、果糖或蔗糖） → 醇類（乙醇） + 二氧化碳 + 能量

就實際反應的生化途徑而言，在厭氧呼吸的初期，往往是糖酵解途徑，之後的途徑與終產物有關。

## 培養

在工業上，發酵過程的發生處於嚴格的控制之下，這種控制稱為培養，即分批培養、補料分批培養、半連續培養和連續培養。

### 分批培養

**分批發酵**是最為簡單的發酵過程，培養基中接入菌種以後，沒有物料的加入和取出，除了空氣的通入和排氣。整個過程中菌的濃度、營養成分的濃度和產物濃度等參數都隨時間變化。

微生物生長分為：**遲滯期**、**對數生長期**、**穩定期**和**死亡期**。在遲滯期，菌體沒有分裂只有生長，因為當菌種接種入一個新的環境，細胞內的核酸、酶等稀釋，這時細胞不能分裂。當細胞內的與細胞分裂相關的物質濃度達到一定程度，細胞開始分裂，這時細胞生長很快，比生長速率幾近常數。這個時期稱為對數生長期。隨著細胞生長，培養液中的營養物減少，廢物積累，導致細胞生長速率下降，進入減速期和穩定期。最後當細胞死亡速率大於生成速率，進入死亡期。對於初級代謝產物，在對數生長期初期就開始合成並積累，而次級代謝產物則在對數生長期後期和穩定期大量合成。

分批培養的操作簡單，周期短，染菌機會少，生產過程和產品質量容易掌握；然而產率低，不適於測定動力學數據。

### 補料分批培養

**補料分批培養**是指在分批培養過程中補入新鮮的料液，以克服營養不足而導致的發酵過早結束的缺點。在此過程中只有料液的加入沒有料液的取出，所以發酵結束時發酵液體積比發酵開始時有所增加。在工廠的實際生產中採用這種方法很多。

在這樣一種系統中可以維持低的基質濃度，避免快速利用碳源的阻遏效應；可以通過補料控制達到最佳的生長和產物合成條件；還可以利用計算機控制合理的補料速率，穩定最佳生產工藝。同時，由於沒有物料取出，產物的積累最終導致比生產速率的下降。由於有物料的加入增加了染菌機會。

### 半連續培養

在補料分批培養的基礎上間歇放掉部分發酵液（帶放）稱為**半連續培養**。某些品種採取這種方式，如四環素發酵。放掉部分發酵液，再補入部分料液，使代謝有害物得以稀釋有利於產物合成，提高了總產量。然而這樣做也導致代謝產生的前體物被稀釋，提取的總體積增大。

### 連續培養

發酵過程中一邊補入新鮮料液一邊放出等量的發酵液，使發酵罐內的體積維持恆定。達到穩態後，整個過程中菌的濃度，產物濃度，限制性基質濃度都是恆定的。

在**連續培養**中控制稀釋速率可以使發酵過程最優化。發酵周期長，可以得到高的產量。然而假如菌種不穩定的話，長期連續培養會引起菌種退化，降低產量。長時間補料染菌機會也大大增加。所以這樣發酵方式在實際生產中並不常用。

## 應用

食品工業中經常應用發酵過程，應用到澱粉，可以使澱粉分解為較小的片段，同時放出二氧化碳，是製造麵包的必須過程；應用到釀酒過程，使糖類分解成酒精同時放出二氧化碳；應用到制茶工藝，使茶葉中的沒食子茶素分解再合成為茶黃素，使茶葉成為紅茶；此外像製作丹貝、腐乳、奶酪、酸奶等都需要發酵過程。當發酵被應用於麵食時，多稱其為**發麵**。

在製藥工業上，現代發酵工程藉由生物反應器 - 發酵槽，來進行胰島素、干擾素、生長激素、抗生素和疫苗等多種醫療保健藥物；天然殺蟲劑、細菌肥料和微生物除草劑等農用生產資料等的生產。現在，利用植物細胞之植物發酵，真菌細胞等發酵生物技術，生產高價之生物性醫藥產品，例如靈芝發酵，也成為追捧的熱點。

化學工業上則用於生產胺基酸、香料、生物高分子、酶以及維生素和單細胞蛋白等。

## 發酵工程

發酵已經從過去純粹經驗化的自然過程，發展成為一個包含微生物學、化學工程、基因工程、細胞工程、機械工程和計算機軟硬體工程等在內的多學科工程，即發酵工程。

發酵工程是生物工程的一個極其重要的分支，主要研究如何在最適發酵條件下，使發酵罐得以大量培養細胞和高效生產代謝產物的工藝技術。

從廣義上講，發酵工程由三部分組成：上游工程、發酵工程、下游工程。

發酵工程設計的一般過程主要包括：菌種選育、分子育種；發酵培養基的優化與設計；種子擴大培養；發酵過程動力學的設計；反應器中氧傳遞的控制；發酵過程的工藝控制；發酵工程優化放大

## 參考文獻

## 參見

* 發酵調控
* 無氧呼吸
* 酒精發酵
* 發酵 (葡萄酒)
* 自動釀酒綜合症
* 工業發酵
* 食品發酵
醱酵家族

《**發酵家族**》（韓語：**발효가족**／**醱酵家族**，英語：**Fermentation Family**），為韓國 JTBC 自 2011 年 12 月 7 日起播出的開台水木連續劇，以韓式餐廳「天地人」為舞台講述孤兒青年追尋小時後記憶片斷的故事。日本播出時譯名為《天地人》。

## 演員陣容

## 收視率

* 收視最低的集數以**藍色**表示，收視最高的集數以**紅色**表示，而空格則表示該集的收視沒有相關數據。

## 同時段競爭節目

* KBS2 水木連續劇：《榮光的在仁》、《暴力羅曼史》
* MBC 水木迷你連續劇：《我也是花》、《擁抱太陽的月亮》
* SBS 水木連續劇：《樹大根深》、《拜託了，機長》
* tvN 水木連續劇：《一年十二個男人》

## 外部連結

* 韓國 JTBC 官方網站（韓文）
* 香港 TVB 官方網站（繁體中文）
* Daum 上《發酵家族》的資料（韓文）
醱酵豆醬

**豆醬**是一種醱酵食品，它一般是用磨碎的大豆製成的，是原產於東亞和東南亞的美食之一。

## 種類

各種類型的豆醬（所有這些都是基於大豆和穀物）包括：

## 參考文獻
醴

在東亞地區，**濁酒**，又稱**濁醪**、**醪醴**，一種傳統釀造酒，為未經過濾程序的米酒。帶有米渣，因此其顏色呈乳白色，又被稱為**白酒**。經過濾、去色後，就成為清酒；陳放較久的清酒，顏色轉黃，稱黃酒。

## 概論

在中國古代，濁酒泛指未經過濾的釀造酒，以米酒為主流。利用竹炭或木炭來進行過濾，濾出米渣等雜質後，就形成透明無色的清酒。

在三國時代，因官府禁止釀酒，當時人又稱清酒為聖人，濁酒為賢人。

在明清時，濁酒又被稱為白酒。在當時，出現將燒酒加入濁酒及黃酒的製作法，主要是要增長保存期限。

## 參見

* 稠酒
* 日本甘酒
* 馬格利

## 註釋
醴娄高速

**醴陵 - 婁底高速公路**，簡稱**醴婁高速**，中國國家高速公路網編號為 **G6022**，是滬昆高速公路的並行線之一，起點位於醴陵市，終點位於婁底市，全線均位於湖南省境內，全長 154.271 公里，於 2020 年 8 月 31 日開工，預計於 2025 年通車。

## 互通樞紐及服務設施列表

## 參考資料
醴峰觀

**醴峰觀**位於四川省南充市南部縣丘埡鄉，文物遺址年代判定為元至民國。2002 年 12 月 27 日公佈為四川省第六批省級文物保護單位。2006 年 5 月 25 日列為第六批全國重點文物保護單位。

## 註釋
醴易高速

**醴易高速公路**，是湖南省的一條高速公路，湖南省高速公路編號為 S52，原為蓮易公路的一部分，起點位於醴陵經開區收費站，終點位於株洲北互通，其中株洲建寧至株洲北互通段為蓮易高速公路，全長 23.16 公里，於 1994 年 12 月 28 日通車，**蓮株高速公路**段全長 32.306 公里，於 2018 年 12 月 26 日通車。

## 互通樞紐及服務設施列表

## 參考資料
醴河

**澧（lǐ）河**，《水經注》裡稱之為**醴水**，《山海經》裡稱之為**澧水**，根據《清史稿》和之前文獻記載，該河流發源於南陽雉縣（今南召縣），亦云，導源雉衡山，今發源於方城縣四里店鄉北部的柳村溝，流經古葉縣北（今舊縣鄉）、舞陽縣南上澧河店在漯河市西與沙河交匯，一同流入淮河。

## 參考資料

* 水經注
醴泉

**禮泉縣**，舊名**醴泉縣**，位於中華人民共和國陝西省中部、涇河下游，是咸陽市所屬的一個縣。

## 歷史

秦為谷口邑，漢為谷口縣。《太平寰宇記》載：在今縣東三十里處，漢宣帝時建置了一座宮殿，在宮殿旁邊有一股泉水湧出，其味如醴，因此稱醴泉宮。隋開皇十八年 (598 年) 置醴泉縣。據《陝西通志》：醴泉「在縣東南三十里，周數十步，深不可測。漢宣帝時湧出，其味如醴。隋置縣取此。」

隋改醴泉縣，1964 年更名為禮泉縣。

## 行政區劃

禮泉縣下轄 1 個街道辦事處、11 個鎮：

城關街道、​史德鎮、​西張堡鎮、​阡東鎮、​烽火鎮、​煙霞鎮、​趙鎮、​叱干鎮、​南坊鎮、​石潭鎮、​昭陵鎮和駿馬鎮。

## 交通

* 312 國道過境。

## 名勝

* 唐昭陵
* 香積寺塔
* 禮泉文廟

## 名人

* 郭伯雄，前中央軍委副主席

## 參考文獻

## 外部連結

* 禮泉縣人民政府
醴泉站

**醴泉站**（韓語：예천역／醴泉驛 _Yecheon yeok_ \*/?）是慶北線沿線的一座鐵路車站，位於韓國慶尚北道醴泉郡醴泉邑，有無窮花號列車停靠。

## 車站結構

站體為 1 面 2 線的島式月台。

### 月台配置

## 歷史

* 1928 年 11 月 1 日 - 落成使用。
* 1944 年 10 月 1 日 - 停止使用。
* 1966 年 1 月 27 日 - 重新使用。

## 相鄰車站

**韓國鐵道公社**
: 慶北線

　
: 開浦－**醴泉**－魚登

## 參考資料
醴泉街道

**醴泉街道**，是中華人民共和國山東省濰坊市高密市下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

醴泉街道下轄以下地區：

城裡社區、​西關社區、​北關社區、​交通村社區、​文化村社區、​苗家村社區、​小王莊社區、​北大王莊社區、​北欒家莊社區、​皋頭社區、​堯頭社區、​老木田社區、​萬家村社區、​永安村社區、​前毛家莊村、​後毛家莊村、​張家小莊村、​高家屯村、​雷家莊村、​殷家樓村、​鮑家莊村、​辛店村、​永豐莊村、​李村、​康家莊一村、​康家莊二村、​康家莊三村、​康家莊四村、​田家莊村、​周家莊村、​繩家莊村、​關爺廟村、​王村、​葛家集村、​傅沈屯村、​東尤家屯村、​西尤家屯村、​於家村、​鍾家屯村、​小莊村、​三關廟村、​劉新村、​崔家村、​八元莊村、​倪家庵村、​曹家村、​張新莊村、​西李村、​陳家村、​楊家莊村、​北志屯村、​南志屯村、​蔡家站村、​蔡家莊村、​徐家莊村、​馬家莊村、​豐家莊村、​土辛莊村、​赫家莊村、​紅埠子莊村、​鄭家莊村、​雙頭莊村、​薛家莊村、​姚家莊村、​竇富台子村、​閆家莊村、​韓家莊村、​沂塘東村和沂塘西村。

## 參考資料
醴泉郡

**醴泉郡**（韓語：예천군／醴泉郡 _Yecheon gun_ \*/?）是位於大韓民國慶尚北道西北部的一個郡。面積 660.7 平方公里，人口 50,512 人（2006 年）。醴泉郡下轄有 1 邑 11 面，郡廳設於醴泉邑。

## 地理

醴泉郡的東北是榮州市、東側是安東市、東南是義城郡、西南是尚州市、西側是聞慶市、北側是忠清北道丹陽郡。

## 行政區劃

* 邑：醴泉邑
* 面：龍門面、上裡面、下裡面、甘泉面、普門面、虎鳴面、柳川面、龍宮面、開浦面、知保面、豊壤面

## 外部連結

* 醴泉郡
醴泉開心寺址五層石塔

**醴泉開心寺址五層石塔**位於大韓民國慶尚北道醴泉郡開心寺址，為高麗時代的五層石塔。被編列為大韓民國寶物第五十三號。

五層石塔乃高麗顯宗一年（1010 年）所建造，為高麗中期的代表建築物之一，同時也傳承了新羅時期的石塔建築風格。石塔底層的基壇是由地臺石和中石以每塊共四個石頭結合所組成，在基壇的每一面都刻有眼象及十二支像，基壇上層每一側的撐柱上均刻有八部神將，長長的屋檐充份展現出高麗的建築特色。

## 外部連結

* 開心寺址 五層石塔 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - 國家文化遺產 文化遺產廳
醴泉飛行場

**醴泉機場**（韓語：예천공항／醴泉空港 _Yecheon Gonghang_ \*/?，ICAO 代碼：RKTY）是位於大韓民國慶尚北道醴泉郡的機場。這座機場目前已無客運服務，僅供韓國空軍使用。

由於醴泉郡深居內陸，對外聯繫不便，該機場最初在 1970 年代由地方提議興建，建設計劃並在 1980 年代正式開展。1989 年底民用航空站完工，12 月即由韓亞航空首航首爾與濟州。

儘管機場的年運量一度達四十萬人次，但隨著陸路交通建設逐步完成（包括中央高速公路完工，地方聯外道路拓寬等），機場使用人次暴跌，儘管韓國機場管理公社（KAC）曾試圖挽救，仍不敵陸路運輸的競爭，機場最後於 2005 年 12 月吹熄燈號，所有設施移交韓國國防部管理，僅僅營運 16 年。

## 年表

* 1989 年 12 月：航站正式開幕，韓亞航空首航金浦、濟州，每週各 3 班。
* 1990 年 5 月 31 日： 濟州航線停航，首爾航線維持營運。
* 1990 年 6 月 20 日：機場管理單位由韓國交通部移轉為民營』』』韓國機場管理公社 (KAC)』』』。
* 1992 年 12 月 1 日：韓亞航空金浦航線增班。
* 1994 年 9 月 15 日：大韓航空投入金浦航線飛航。
* 1995 年 9 月：大韓航空開航醴泉－ 濟州 航線。
* 1998 年 3 月：大韓航空 濟州 航線停航。
* 2001 年 10 月：大韓航空金浦航線停飛。
* 2002 年 8 月 1 日：韓亞航空金浦航線停飛但再開 濟州 航線。
* 2002 年 12 月 27 日：386 億韓圜的航站整建工程完工。
* 2004 年 5 月 13 日：韓亞航空停航濟州航線，撤離醴泉機場。
* 2005 年 12 月：民用航空站撤離，機場轉由國防部養護。

## 過去機場利用人次
醴浏铁路

**醴瀏鐵路**是中國湖南省一條從醴陵市北郊的浙贛鐵路源門鋪站到瀏陽市永和鎮的支線鐵路。後於 2003 年停運。

該鐵路曾主要負責永和鎮磷礦石外運。軌距 762 毫米。線路正線長 105.56 公里，全長 138.1 公里，其中瀏陽境內全長 67 公里，醴陵境內 71.1 公里。共有車站 16 個：醴陵的黃泥坳、東堡、王仙、冷水坑、南橋；瀏陽的金剛、大瑤、牛石、古家、瀏陽、集裡、關口、溪江、古港、樟樹坪和永和鎮。

## 歷史

20 世紀 50 年代，礦產勘探團隊在瀏陽縣永和公社發現大型磷礦，其後又在七寶山公社發現了硫鐵礦。為運輸礦石，1965 年，湖南省人民政府投資 2,400 萬人民幣，以修建醴瀏鐵路；

在建設期間，中共湖南省委副書記、副省長華國鋒、副省長徐明等人曾視察工地；1966 年 7 月 1 日，醴瀏鐵路建成通車，同年 10 月 1 日，正式運營；該鐵路投入運營之初，醴瀏鐵路曾使用陶瓷軌道，後因難以承受礦石重壓而改用鑄鐵軌道，其後又再改為鋼軌。

建成通車後，該鐵路最高年貨運量達 103 萬噸，最高年客運量達 131 萬人次。但在進入 1990 年後，永和磷礦及七寶山鄉硫鐵礦資源逐漸枯竭，加上受改革開放後公路運輸的發展衝擊等原因，醴瀏鐵路開始面臨運量不足、運能剩餘局面；由盈利運輸轉向保本運輸、虧損運輸；1997 年，醴瀏鐵路公司被湖南省人民政府列為特困國營企業。

2003 年 3 月 18 日，醴瀏鐵路一列由兩台內燃機機車牽引的貨車，在經過瀏陽荷花街道辦事處楊家村路段一道口時，與一輛違章橫道汽車貨車相撞，造成重大死傷事故。該交通事故使得該鐵路線於 3 月 19 日停運。同年 7 月 7 日，由醴瀏鐵路申請，湖南省人民政府批准拆除軌道。2004 年 5 月，醴瀏鐵路全線拆軌完畢。醴瀏鐵路廢線後，部分車站的館舍及相關建築被保存下來，成為當地民眾假期出行打卡的景點。

## 參考來源
醴潭高速公路

**上海－昆明高速公路**，簡稱**滬昆高速**，中國國家高速公路網編號為 **G60**，起點在上海，途經嘉興、杭州、諸暨、金華、衢州、上饒、鷹潭、南昌、新余、宜春、萍鄉、株洲、湘潭、邵陽、懷化、凱里、貴陽、安順、盤縣、曲靖，終點在昆明，全長 2407 公里。規劃路線原為國道主幹線滬瑞線上海至昆明段組成。全線為亞洲公路 3 號線的一部分。

## 分省介紹

### 上海段

滬昆高速公路（上海段）又名**滬杭高速公路**上海段，原編號 **A8**，曾規劃為 G320 的一部分，自大港樞紐起與 杭州灣環線高速上海段共線。途徑上海市閔行區、松江區和金山區，是上海市西南部的一條重要交通幹道。

滬昆高速（上海段）北起徐家匯，南至金山區楓涇鎮滬浙省界，全長 65 公里。包括如下兩段：

* 莘莊立交至松江段原名**莘松高速公路**，於 1990 年建成，為雙向四車道 + 緊急停車帶。2008 年末，莘松段改建工程開工。2009 年底完工後，莘莊立交至新橋收費口被改建為城市快速路，設雙向六車道的高架道路，另設地面道路**閔松公路**，於 2010 年 1 月建成通車；新橋收費口至莘莊立交段設雙向八車道 + 緊急停車帶。
* 松江至楓涇省界段於 1998 年 12 月 29 日建成。後經改建為雙向六車道 + 緊急停車帶。

### 浙江段

滬昆高速公路（浙江段）北起嘉善浙滬界、西至常山浙贛界，是浙江高速公路網的「兩縱」之一。本線在浙江境內呈東北 — 西南走向，途經嘉興、杭州、紹興、金華、衢州五市。自東段起點至嘉善步雲樞紐與 杭州灣環線高速共線、自海寧沈士樞紐至蕭山張家畈樞紐與 杭州繞城高速共線。

滬昆高速（浙江段）全長 393 公里，包含如下三段：

* 浙滬界至沈士樞紐即原**滬杭高速公路**浙江段（沈士至彭浦段另編為 滬杭高速）。
* 沈士樞紐經紅墾樞紐至張家畈樞紐為 杭州繞城高速東段，按 G2504 公路定樁、編號。自紅墾樞紐起亦稱杭金衢高速。
* 張家畈樞紐至常山窯上（浙贛界）為原**杭金衢高速公路**。

### 江西段

江西段：全通

### 湖南段

**滬昆高速公路湖南段**呈東西橫向，屬湖南高速公路之一，為湖南連接江西省與貴州省的重要高速通道，起於醴陵市金石魚贛界，止於新晃侗族自治縣鯰魚鋪黔界，包括**醴潭**、**潭邵**、**邵懷**、**懷新** 4 段，總長度 534.7 公里，投資總額 210 億元，2007 年 10 月 19 日全線貫通。。

#### 醴潭段

起於醴陵市金石魚贛界，與江西省昌金高速公路連接，止於湘潭市殷家坳，接滬昆高速潭邵段，全長 72.391 公里，概算總投資 22.72 億元。全線共有大小橋梁 59 座，互通式立交 5 座，分離式立交 16 處；通涵 397 道。沿線經過株洲市石峰區、荷塘區、醴陵市、株洲縣、長沙縣、瀏陽市和湘潭市岳塘區共計 7 個縣區（市），於 2007 年 10 月 19 日全線通車。

#### 潭邵段

起於湘潭市蓮易高速公路的終點株易路口，接滬昆高速醴潭段，止於隆回縣周旺鋪鎮，接滬昆高速邵懷段，並與 320 國道相接。主線全長 217.968 公里，為雙向四車道高速公路標準，設計行車時速分別為 120 公里和 100 公里。工程總投資總投資近 61 億元，2000 年 7 月 1 日開工，2002 年 12 月 26 日通車。公路沿線穿越湘潭市、婁底市、邵陽市三地級市轄域，包括岳塘區、湘潭縣、韶山市、湘鄉市、雙峰縣、邵東市、邵陽縣、雙清區、大祥區和隆回縣共計 10 個縣區市。

**附屬設施；**

* 連接線：婁底連接線 18.627 公里；邵陽南連接線 3.313 公里，設計行車時速 60 公里，路基寬度 22.5 米；湘潭連接線 5.519 公里，設計行車時速 80 公里，路基寬度 25.5 米。
* 全線共設有 14 個收費站、2 個服務區。

#### 邵懷段

起於隆回縣周旺鎮，接滬昆高速潭邵段，終於懷化市中方縣竹田，接滬昆高速懷新段，途經隆回、黃橋、大水、洞口、安江、竹田，全長 156 公里，2007 年 10 月通車，本公路之雪峰山隧道長 6.95 公里，是國內著名隧道建築，亦為國家重點工程之一，公路全線穿在崇山峻嶺之中，工程難度亦極高。

#### 懷新段

起於懷化市中方縣竹田，接滬昆高速邵懷段，終點貴州玉屏侗族自治縣，鯰魚鋪接玉山高速公路，全長 93.127km，沿線經芷江、新晃、玉屏，2007 年 10 月全線通車。按雙向四車道高速公路標準設計，設計時速 80km/h，路面為瀝青混凝土鋪築，項目工程總投資大約為 42.69 億元。

### 貴州段

貴州段：全線通車。貴陽至清鎮段 2011 年 9 月已通車。

### 雲南段

雲南段：全通

## 互通樞紐及服務設施列表

## 參見

* 中國公路命名與編號
* 中國國家高速公路網
* 滬瑞高速公路

## 來源
醴茶线

**醴茶鐵路**是湖南省株洲市境內的一條准軌支線鐵路。 從浙贛線醴陵站東端引出，向南至茶陵，長 116.9km。其中茶陵境段 50.8 公里。從茶陵縣城到清水還有一條清水支線 12.1 公里。醴茶鐵路擔負運出茶陵城北思聰鄉湘東礦務局的鐵礦、潞水鄉的煤炭，以及攸縣的煤炭。

線路於 2015 年 7 月 2 日停運，2020 年 6 月 30 日恢復運營。

## 線路

設計年運量 600 萬噸，日通過 17 對列車。

吉衡鐵路（衡茶吉鐵路）配套建設的文茶聯絡線，起自吉衡鐵路東端的茶陵西站，與醴茶鐵路共線至茶陵站，再向東至湘贛省界經火田站（預留）、蓮花站、至分文鐵路終點文竹站，線路全長 54.041km，其中江西省境內 13.126km、湖南省境內 40.915km；醴茶支線改建工程長 7.720km。工程造價 5.9 億元，合同工期 1277 日曆天。文茶聯絡線打通了醴茶鐵路、分文鐵路兩條斷頭線，並溝通了新建的吉衡鐵路。

大唐集團攸縣能源公司在網嶺鎮荷葉塘村一期建設 2 座 60 萬千瓦超臨界火電機組，其中鐵路專用線從醴茶鐵路網嶺站引出，總投資 2.17 億元，全長 8.147 千米，共有 12 座單線鐵路橋梁，架設 84 孔 168 片 T 梁。

## 歷史

1965 年 5 月 21 日，毛澤東重上井岡山，乘專列抵達醴陵站後，毛澤東改乘汽車經茶陵前往井岡山。看到沿途發生翻天覆地的變化，毛澤東寫下了「彈指 38 年，人間變了，似天淵翻覆」的詞。1969 年，湖南省革命委員會提出修建湘東鐵路，支持井岡山西麓開發。經國家計委和國家建委批覆。1970 年 2 月完成設計。1970 年 9 月成立湘東鐵路修建指揮部，由醴陵、攸縣、茶陵、瀏陽、炎陵、安仁等 6 縣 12 萬民兵，按部隊的編制分成 824 個連隊投入鐵路建設會戰。1970 年 11 月開工，1972 年底基本竣工。共投入勞動工日 2952 萬個，完成土方 1373 萬立方，修建大小橋梁 39 座。總投資 8021.9 萬元，平均每千米造價 62.18 萬元。1973 年 1 月 1 日正式通車，開行 619/620 次臨時旅客列車。1975 年 4 月 1 日移交廣州鐵路局長沙鐵路分局，並開通長沙 - 茶陵的 513/514 次旅客列車。1993 年運輸 148.4 萬噸。

廣鐵實施「干支分離」，2000 年 7 月 12 日成立**醴茶鐵路公司**，註冊地攸縣，「模擬法人，承包經營」。2008 年隨浙贛鐵路株洲至醴陵段一起移交南昌鐵路局管轄。2014 年，南昌鐵路局組織對醴茶鐵路大修，更新為 500 米長的鋼軌。

2015 年 7 月 2 日，醴茶鐵路的客運車次 2367/8 改為 K2367 次、K2368 次，改走京廣、吉衡到井岡山，不再經過醴茶鐵路。

2019 年 11 月 30 日，醴茶鐵路劃歸廣州局集團管轄，株洲當地市政部門也藉此向國鐵集團爭取線路恢復客運。廣州局集團在接手醴茶鐵路後對線路設備設施進行改造，包括對站場線路設備拆除、更換以及站房建設等工程以使線路可達到客運列車基本通行條件。其中信號工程於 2020 年 2 月 29 日完工，其他工程受到新冠疫情影響延期至 3 月 15 日完工，客運業務則延期至廣州局集團二季度運行調圖後恢復。

2020 年 6 月 30 日，株洲市政府和廣州局集團在株洲站前廣場舉行開通儀式，醴茶鐵路正式恢復運營。初期每日開行一對長沙 - 炎陵之間的 K9033/6 次和 K9034/5 次列車。

## 參考資料

## 參考文獻

* 《株洲文史第 19 輯・新城創業紀實》
* 《株洲市交通志》
* 《株洲地名志》
醴茶高速公路

**醴茶高速公路**指湖南省境內醴陵至茶陵高速公路，為湖南省規劃的「**五縱七橫**」高速公路網中的第一縱平汝高速公路中的第三段。公路起於醴陵市板杉鄉，終點茶陵縣平水鎮，路線全長 105.205 公里，為雙向四車道，設計時速 100 公里。
沿線經過醴陵市、攸縣和茶陵縣三縣市，從醴陵市板杉鄉，與滬昆高速醴潭段相接，並順接瀏醴高速公路，經黎家沖、嘉樹、泗汾、船灣、皇圖嶺、湖南坳、鍾佳橋、蓮塘坳、菜花坪、虎踞，於茶陵縣平水鎮與泉南高速衡炎段相接。工程概算總投資為 78.9536 億元，於 2009 年 5 月 27 日開工建設，預計 2012 年年底建成通車。

## 來源
醴陵

**醴陵市**位於中國湖南省東部，湘江支流淥水中游，羅霄山脈北段西沿，北連瀏陽市，東界江西省上栗縣、萍鄉市湘東區，南與攸縣交接，西連株洲縣，緊鄰長株潭金三角經濟區。醴陵簡稱「**醴**」，因盛產瓷器，故有**瓷城**之稱。醴陵又是花炮祖師李畋的故里，盛產煙花爆竹，有「花炮之鄉」之稱。2020 年，醴陵市實現地區 GDP 總量 737.6 億元，按可比價計算，增長 3.9%。截至 2018 年末，醴陵市戶籍人口為 105.3 萬人，其中農業人口 63.47 萬人，非農業人口 41.83 萬人，據第七次人口普查數據，截至 2020 年 11 月 1 日零時，醴陵常住人口 885987 人；截至 2019 年末，醴陵市轄陽三石街道、仙岳山街道、國瓷街道、來龍門街道、白兔潭鎮、浦口鎮、王仙鎮、泗汾鎮、沈潭鎮、船灣鎮、均楚鎮、東富鎮、石亭鎮、孫家灣鎮、官莊鎮、嘉樹鎮、板杉鎮、溈山鎮、楓林鎮、李畋鎮、明月鎮、左權鎮、茶山鎮。市人民政府駐地仙岳山街道書院社區左權路 59 號。

## 歷史

秦屬臨湘縣地。西漢劉邦分封醴陵侯，以此地某陵墓旁有井，井水甘甜似醴（甜酒）而命名。東漢置醴陵縣。隋初省入長沙縣。唐武德四年（621 年）分長沙縣復置醴陵縣。元代曾升為醴陵州，明初廢州復縣。1949 年後長期歸屬湘潭專區。1959 年，析淥口鎮、均壩鄉、南陽橋鄉、洲坪鄉、漂沙井鄉、鴻仙鄉、姚家壩鄉等地入株洲市郊區。1985 年 5 月 24 日，國務院批准（國函 [1985] 76 號）撤銷醴陵縣，設立縣級醴陵市，以原醴陵縣的行政區域為醴陵市的行政區域。8 月 15 日掛牌成立。目前由地級株洲市代管。

## 地理

* 醴陵市位於湖南東部，羅霄山脈北段西沿，湘江支流淥水流域。地貌以山地、丘陵和崗地為主，平原占 16%，水域占 5%。境內江河交織，均屬湘江水系人傑地靈。主要河流有淥水、昭陵河和澗江，水利資源蘊藏量為 87462 千瓦，地下水量 16.3 億立方米。市內共有大中小型水庫 193 座。 市境屬中亞熱帶東南季風濕潤氣候。年均氣溫 18℃左右，無霜期 305-279 天，年平均日照時數 1588-1321 小時，年平均降水量在 1300 至 1600 毫米之間。
* 目前已發現的礦種有鈾、金、銀、鐵、錳、鉛、鋅、煤、石灰石、瓷泥等 23 種，礦產地 117 處，其中大型礦床 1 處，中型礦床 6 處。
* 土壤成分以板頁岩為主，占 47.8%；次為紅色粘土，占 20.7%。植物資源豐富，具備糧食作物、經濟作物和林木生長的良好自然條件。瓷土、陶土、耐火泥、石灰石、沙石等非金屬礦產和鉛、鋅等金屬礦產蘊藏豐富。

## 行政區劃

醴陵市下轄 4 個街道辦事處、19 個鎮：

陽三石街道、​仙岳山街道、​國瓷街道、​來龍門街道、​白兔潭鎮、​浦口鎮、​王仙鎮、​泗汾鎮、​沈潭鎮、​船灣鎮、​均楚鎮、​東富鎮、​石亭鎮、​孫家灣鎮、​官莊鎮、​嘉樹鎮、​板杉鎮、​溈山鎮、​楓林鎮、​李畋鎮、​明月鎮、​左權鎮和茶山鎮。

醴陵於 1949 年 7 月實現和平解放，隸屬湖南省長沙專區，1952 年 9 月改屬湘潭專區，1983 年 7 月，劃歸株洲市管轄。醴陵轄區行政區劃在不同歷史時期均有一定的調整。新中國成立初期，醴陵轄區面積為 2506.5 平方公里，劃為 5 個區。1950 年建立鄉村政權，劃全縣為 11 個區、1 鎮，154 個鄉和 7 個居民委員會。1958 年至 1982 年，實行「政社合一」的人民公社制度。1959 年 1 月，將西北鄉 349.3 平方公里地域劃歸株洲市郊區管轄。1985 年 5 月，醴陵撤縣設市（縣級）。為加快小城鎮建設步伐，一批鄉先後撤鄉建鎮，且多次開展鄉、村合併。2015 年，湖南省進行鄉鎮區劃調整改革，此後全市下轄李畋鎮、浦口鎮、王仙鎮、船灣鎮、明月鎮、茶山鎮、左權鎮、楓林鎮、白兔潭鎮、東富鎮、板杉鎮、溈山鎮、嘉樹鎮、官莊鎮、孫家灣鎮、石亭鎮、均楚鎮、泗汾鎮、沈潭鎮等 19 個鄉鎮，來龍門街道、國瓷街道、陽三石街道、仙岳山街道等 4 個街道辦事處，共有 40 個村和 19 個社區。

## 經濟

* 2012 年實現地區生產總值 400.7 億元，增長 14%，總量位居株洲十縣（市、區）首位；完成財政總收入 36.3 億元，增長 27.7%；其中一般預算收入 26 億元，增長 32.1%，總量列株洲縣（市、區）第一位、全省十強縣（市）第二位；全社會固定資產投資總額 193.7 億元，增長 35%，增幅高於全省前三強；實現社會消費品零售總額 112.7 億元，增長 16%；城鎮居民人均可支配收入、農民人均純收入達 24771 元、13450 元，分別增長 15.5%、18%。全年榮獲 115 項國家、省、市榮譽，其中國家級兩項，省部級 46 項、市廳級 67 項；縣域經濟基本競爭力在全國百強中由 98 位上升到 94 位；綜合實力穩居中部十強、全省四強。
* 建國以來醴陵投資規模最大的旗濱玻璃項目總投資 50 億元，將搬遷升級、新建 5 條國內最先進的浮法節能玻璃生產線，3 年建成達產後，年銷售收入可達 50 億元，稅收不低於 3 億元。
* 醴陵是花炮創始人李畋的故鄉，目前花炮製作產業極為興旺，是全市的另一個經濟支柱。
* 此外，還有建材、電瓷、陶瓷機械和服裝工業等也發展較快。
* 農業主產水稻、甘薯等，特產辣椒、西瓜。

## 政治

### 現任領導

## 交通

* 滬昆鐵路：醴陵站
* 滬昆高鐵：醴陵東站

## 教育

截至 2008 年，醴陵市共有中學 55 所，小學 190 所。醴陵目前有一所湖南工業大學醴陵陶瓷學院，醴陵市陶瓷煙花職業技術學校是唯一一所公辦職業學校，中學以醴陵一中知名度最高，醴陵四中以藝術特長生聞名於株洲。

## 交通

滬昆鐵路、醴茶鐵路、滬昆高鐵、 320 國道、 106 國道、S52 醴易高速、 滬昆高速和 武深高速縱橫市境。距長沙黃花國際機場約 90 公里。

目前市內共有 10 條公交線路。

## 通訊

* 2009 年 6 月 28 日，因長株潭地區固定電話改號升位，區號由 +86 (0)733 改為 +86 (0)731 並在原號碼前加 2。

## 物產

* 主要農作物有水稻、甘薯、油菜等。
* 礦藏有鉛、鋅、鎢、金、煤、高嶺土等。
* 醴陵瓷器在全國享有盛譽，特產「釉下五彩瓷」。醴陵出產的日用瓷曾專供中南海使用，群力瓷廠曾為毛澤東設計製造日用瓷，即日後稱為「毛瓷」的瓷器。

## 人物

* 醴陵近代多出著名政治或軍事將領，如程潛、劉詠堯、陳明仁、楊得志、左權、李立三、耿飈、宋時輪等。
* 當代著名人物有瞿永壽、彭道儒、袁昌英、甘望星等。

## 名勝古蹟

* 先農壇，醴陵市博物館和毛澤東考察湖南農民運動紀念館所在。
* 淥江書院
* 狀元洲
* 醴泉井
* 李畋殿
* 神怡樓
* 三獅洞
* 寶源禪寺
* 靖興寺
* 屏山寺
* 雲岩寺
* 長慶寺
* 東富寺
* 古洞天
* 廣目天山寺
* 姞姑仙
* 彰龍山
* 泗洲寺
* 石神宮
* 青雲寺
* 包公廟
* 西山森林公園
* 長慶山
* 仙岳山森林公園
* 李立三故居
* 淥江風光帶
* 富里麻石李畋故居
* 袁昌英紀念園
* 耿傳公祠
* 黃鄉民居
* 醴陵瓷谷
* 紅拂墓
* 左權紀念碑
* 寧太一墓
* 財源塔
* 起元塔

## 姐妹城市

* 日本瑞浪市

## 參考文獻

## 外部連結

* 醴陵市人民政府
醴陵东站

**醴陵東站**是滬昆客運專線杭長段的一個高鐵火車站，位於中國湖南省醴陵市來龍門街道清潭村，距離滬昆鐵路醴陵站 10 公里，已於 2014 年 9 月 16 日投入運營。

## 車站結構

車站設 2 站台 4 線，其中正線 2 條，到發線 2 條，站台為兩個側式站台。站房建築面積為 8000 平方米，候車大廳約 2700 平方米，可同時容納 800 名旅客候車。站房綜合樓為一層建築，局部兩層。

本站站台長 450 米，雨棚採用單柱實腹鋼框架結構，覆蓋面積為 8542 平方米。

## 旅客列車目的地

截至 2020 年 7 月，有 33 班列車在醴陵東站停靠。

## 附近景區

* 衡山
* 瀏陽河

## 注釋

## 參考文獻

## 鄰近車站
醴陵农民银行

**醴陵農民銀行**後稱**復興銀行**、**復興實業銀行**，是中國湖南省從 1935 年到 1951 年開設的私立商業銀行。

## 歷史

1935 年，湖南省政府主席何鍵、第二十八軍軍長劉建緒等主政湖南省的醴陵籍軍官創辦了醴陵農民銀行。國民黨醴陵縣黨部與各團體倡議以畝捐附征款 3.265 萬銀圓為公股，另募私股，共集資本 12.5 萬元，組建了醴陵農民銀行，總行設醴陵，在長沙設辦事處。經省政府批准，發行銀元輔幣券，面額有壹角、貳角、伍角 3 種，在醴陵總行及長沙辦事處兌現。輔幣券印製 160 萬元，沒有依法提存發行準備金，即在國民革命軍第四路軍發放軍餉時搭發，該軍所到之處強行使用，商民不敢拒收，以致在短期內就發行 50 餘萬元。

1937 年遷址長沙後改名為**復興銀行**。醴陵改設辦事處。並先後在邵陽、洪江、茶陵等地及省外貴陽、香港設有辦事處。抗日戰爭爆發後，國民政府加強金融管制，令該行停止發行貨幣，限期收回已發輔幣券並予以銷毀。至 1939 年 (民國二十八年) 4 月底，未收回的輔幣券尚有 25.8342 萬元。後經財政部一再追問，該行始在報上登載限期收兌公告，到年終兌換期截止時尚有 18 萬餘元未收回，成為倒幣。

1940 年元月在零陵，因醴陵縣公股退出，私股股東以私股本息及紅利另組**復興實業銀行**。1940 年 3 月，盛豐錢莊被復興實業銀行收購，成為湖南復興實業銀行洪江分行。2008 年 5 月對洪江古商城復興銀行保護修繕時，發現了一座清代錢莊的地下金庫，金庫深約２米，面積為５平方米，裡面還散落著一些清代金屬錢幣。

1940 年 6 月總行遷至衡陽。股金中 95% 為醴陵現役、退役軍官所有。

1943 年 10 月 1 日在貴陽設立分行，行址在正新街。1949 年 10 月停業。

1945 年日本投降後，總行由衡陽遷到長沙朝陽巷。

1948 年 9 月更名為復興商業銀行。

復興銀行香港分行的前身僅是一個辦事處，沒有港英政府的銀行營業執照，直到 1946 年才領到正式的營業執照。

## 參考文獻
醴陵州

**醴陵州**，元朝時設置的州。

元貞元年（1295 年）升醴陵縣為州，治所在今湖南省醴陵市。屬天臨路。轄境相當今湖南省醴陵市地。明朝洪武二年（1369 年），復降為縣。

## 參考資料
醴陵市人民政府

**醴陵市人民政府**（簡稱**醴陵市政府**）是中華人民共和國湖南省株洲市醴陵市的行政管理機關。現任市長是劉新華，2021 年 10 月上任。

## 沿革

1985 年 5 月 24 日，中華人民共和國國務院批准（國函 [1985] 76 號）撤銷醴陵縣，設立縣級醴陵市。

## 歷任領導

## 參考文獻
醴陵市博物馆

**先農壇**又名**神農殿**位於湖南省醴陵市東正街，是醴陵市保存最完整的古建築。1983 年，以毛澤東考察湖南農民運動舊址 —— 先農壇之名列入第五批湖南省文物保護單位。是醴陵市博物館和毛澤東考察湖南農民運動紀念館所在。

清朝雍正年間，醴陵縣依全國慣例奉命在城北修建先農壇。道光年間毀於水災。光緒三十一年（1905 年），改建於現址。第一次國共合作期間，先農壇為中共醴陵縣委和縣農民協會所在。1927 年 1 月，毛澤東來醴陵縣考察農民運動。在此寫成《湖南農民運動考察報告》。

1972 年，政府撥款修繕，定名為「毛澤東同志考察湖南農民運動舊址 —— 先農壇」。1976 年，建立紀念館。1983 年，列為省級文物保護單位，包括毛澤東考察湖南農民運動舊址 —— 東富寺。1988 年，醴陵市博物館和文物管理所（文物局）遷入。

## 注釋
醴陵市各级文物保护单位列表

以下為湖南省醴陵市各級文物保護單位列表。

## 全國重點文物保護單位

## 湖南省文物保護單位

* 毛澤東同志考察湖南農民運動舊址 —— 先農壇 (包括毛澤東同志考察湖南農民運動舊址 —— 東富寺)（5-38）
* 寧太一墓（5-56）
醴陵市第一中学

**醴陵市第一中學**（英語：**No.1 Middle School of Liling, Hunan**）位於湖南省醴陵市，為株洲市公立學校，湖南省示範性中學之一。

## 歷史

1905 年，民主革命運動者文俊鐸、寧調元等將「淥江書院」增建為「淥江中學堂」，它是學校的前身。

1950 年，「淥江中學堂」改名為「醴陵縣縣立中學」。

1951 年，「醴陵縣縣立中學」和「私立湘東完全中學」、「私立遵道初級中學」合併為「醴陵縣第一中學」。

1985 年，學校改名為「醴陵市第一中學」。

## 學校建築

「梯雲閣」是醴陵市第一中學裡的著名宋朝文化古蹟。

## 著名校友

* 李立三，中國共產黨著名領導人。
* 左權，抗日戰爭著名將領。
* 宋時輪，中國共產黨著名人士。
* 陳明仁
* 彭道儒
* 陽名珠
* 張澤明
* 李鐸

## 參考文獻

## 外部連結

* 官方網站
醴陵战斗

**醴陵戰鬥**發生於 1926 年 7 月 10 日，地點則是在中國湘中一帶，是國民革命軍北伐戰爭的戰鬥之一。醴陵戰鬥的交戰雙方，一方為國民革命軍第四十師，十二師，第四軍等，另一方為湘軍三師。

## 參考文獻

* 中華民國國防大學編，《中國現代軍事史主要戰役表》

## 參看

* 中華民國北洋政府時期內戰戰鬥列表
醴陵火车站

**醴陵站**是一個滬昆鐵路和醴茶鐵路上的鐵路車站，位於湖南省株洲市醴陵市國瓷南路，於 1995 年 10 月 26 日啟用，目前為二等站，郵政編碼為 412200。目前客運辦理旅客乘降、行李、包裹託運，不辦理貨運業務。

## 歷史

原醴陵站位於陽三石、淥水南岸。隨株萍鐵路建於 1899 年，1903 年通車運營當時稱作陽三石站。1936 年擴建後設有 3 條股道，1950 年至 1969 年股道數目逐漸擴建至 7 條。1971 年鐵路部門在原址以東 400 米建設新站，設 10 條股道，為二等站。1982 年 2 月 20 日醴陵站升格為三等站。

在浙贛鐵路複線化期間，在淥水北岸的城東烈士塔四塘建設醴陵新客站。新客站於 1993 年 10 月動工，1995 年 10 月 26 日建成啟用，原陽三石的舊站同時更名為醴陵東站（現醴陵南站）。醴陵新客站設有 4 條股道、2 座站台。

在浙贛鐵路電氣化期間，鐵路部門在車站東側新建淥水鐵路特大橋，使其不再經過醴陵東站；同時站場股道增加至 6 條，站場改造於 2005 年 12 月完成。

醴陵車站曾經為廣鐵集團下轄的直屬站，管轄醴陵東站（現醴陵南站）。2005 年 3 月 18 日，車站及其建制併入株洲車務段；2007 年 5 月 10 日又改為南昌鐵路局宜春車務段管轄，並下轄醴陵南、東沖鋪、五里墩等車間。2019 年 11 月 30 日，醴陵站建制劃入廣州鐵路局管理，同時調度、通信和信號系統整體自 12 月 1 日起切入廣州鐵路局。

## 車站結構

醴陵站目前使用的站房建於 1995 年，面積 3500 平方米，其中售票處設 4 個窗口、3 台自助取票機；候車室面積 783 平方米，可同時容納 1000 名旅客；行包房面積 200 平方米。站場設有正線 2 條、到發線 4 條、旅客站台 3 座。站房與各站台通過 1 條行人地道和 1 條行包地道連接。

## 使用情況

醴陵站是滬昆鐵路及醴茶鐵路的交匯車站。日均辦理旅客列車約 20 餘列。日均到發旅客約 1200 人。

2020 年 6 月 10 日，醴陵站開行深圳至醴陵的 K6581/6582（途徑株洲、衡陽、廣州、東莞）、醴陵至長沙的 K6585/6586 次（途徑株洲）始發終到列車，至 24 日止。

### 旅客目的地

## 鄰近車站

## 參考資料
醾

**荼蘼**（讀音：ㄊㄨˊ ㄇㄧˊ、tú mí），本作**荼䕷**，又名**酴醾**、**酴醿**、**佛見笑**，是薔薇科薔薇屬多個種的中文俗稱，它們包括空心泡（或變種重瓣空心泡）、懸鉤子薔薇等。

## 用途

荼蘼花枝梢茂密，花繁香濃，入秋後果色變紅。宜作綠籬，也可孤植於草地邊緣。果可生食或加工釀酒。根含鞣質，可提取栲膠。花是很好的蜜源，也可提煉香精油。

## 文學與成語

蘇軾《酴醾花菩薩泉》詩：「酴醾不爭春，寂寞開最晚。」宋代王淇的《春暮遊小園》詩：「一從梅粉褪殘粧，塗抹新紅上海棠，開到荼蘼花事了，絲絲天棘出莓牆」，「開到荼蘼花事了」意思是荼蘼花開時已屆初夏，春天已到盡頭，比喻某事已到尾聲。

《紅樓夢》中，眾女掣花籤，麝月拿到的那支正是荼蘼，象徵了這個平凡不起眼，靈巧美麗不如晴雯，八面玲瓏不如襲人的丫頭卻是能陪寶玉到最後的人。

佛典中也說它是天上開的花，白色而柔軟，見此花者，惡自去除。

香港小說家亦舒著有小說《開到荼蘼》《花事了》；後影響到香港詞作家林夕寫了兩首同名歌曲，均為歌手王菲演唱。

## 影視文化

在植劇場系列當中的《植劇場－荼蘼》，以荼蘼花來命名，象徵著「花開到盛就會結束，但花季會再來」的重來寓意。

## 參見

* 熱帶風暴潭美：以荼蘼（越南語：Đồ mi）命名的熱帶氣旋，由越南提供

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・酴醾部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
釀

**發酵**（英語：fermentation）或**發酵作用**，食品界也作**醱酵**，通用的定義是指通過酶的作用，使有機底物發生化學分解變化的代謝過程。但其意涵由使用場域的不同而不同。通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

在生物化學界、生理學界，它被狹義地定義為：生物體內在無氧條件下，藉由酶催化一系列氧化還原反應，降解碳水化合物從中釋放少量能量的代謝過程。在食品生產界、生物技術界，它可更廣泛地指利用微生物的酶催化，並控制適宜的工藝條件，使食品或飲料產生人類所需的或滿足口感的變化。

發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用；其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。對於發酵工程的機理以及過程控制的研究，還在繼續。

## 各學界產界定義

* 最初發酵是用來描述酵母菌作用於果汁或麥芽汁產生氣泡的現象，或者是指酒的生產過程，是為原始的發酵。
* 在食品工業中，發酵常寫作**醱酵**，是指運用生物體，包括微生物、植物細胞、酵母菌，使有機物分解的生物化學反應過程。相應的發酵技術用於製酒、豆類發酵食品。
* 在生化和生理學意義上，發酵指微生物在有氧或無氧條件下，分解各種有機物、產生能量的一種方式；或者更嚴格地說，發酵是以有機物作為電子受體的氧化還原產能反應。如葡萄糖在無氧條件下被微生物利用，產生酒精並放出二氧化碳。
* 而工業生產上的發酵則是泛指利用微生物的生長繁殖和代謝活動大量生產某些產品的過程，包括：
1. 厭氧培養的生產過程，如酒精、乳酸等。
2. 通氣（有氧）培養的生產過程，如抗生素、胺基酸、酶製劑等。
3. 其產品有細胞代謝產物，也包括菌體細胞、酶等。
* 廣義來說只要是酵素造成有機物的轉變都可以稱為發酵，不一定需要微生物，例如茶葉的發酵就與微生物無關。

## 歷史

法國化學家巴斯德是首位發酵學者。早在 1857 年，他將酵母與發酵聯繫了起來。巴斯德最初將發酵定義為「無需空氣的呼吸」。他說「一切發酵過程都是微生物作用的結果」。巴斯德認為，釀酒是發酵，是微生物在起作用；酒變質也是發酵，是另一類微生物在作祟；隨著科學技術的發展，可以用加熱處理等方法來殺死有害的微生物，防止酒變質。 同時，也可以把發酵的微生物分離出來，通過人工培養，根據不同的要求去誘發各種類型的發酵，獲得所需的發酵產品。

德國人畢希納確定了引起發酵的原因在於酵母分泌了一種他定義為「釀酶」的物質，他於 1907 年獲得諾貝爾化學獎，其之後的研究則為丹麥嘉士伯的科學家所推動。

在獲取了足夠的關於酵母和發酵的知識後，如今發酵的研究達到了分子生物學水平。

## 反應

發酵反應的過程依據不同糖的利用與產物的生產而不同。以下以葡萄糖生產酒精為例，說明釀酒發酵的過程，同時這也是最經典的發酵反應：

* 化學式：C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2（放出能量：118 kJ/mol，若轉化為 ATP 中的化學能，約相當於 2 個 ATP）
* 文字式：醣類（葡萄糖、果糖或蔗糖） → 醇類（乙醇） + 二氧化碳 + 能量

就實際反應的生化途徑而言，在厭氧呼吸的初期，往往是糖酵解途徑，之後的途徑與終產物有關。

## 培養

在工業上，發酵過程的發生處於嚴格的控制之下，這種控制稱為培養，即分批培養、補料分批培養、半連續培養和連續培養。

### 分批培養

**分批發酵**是最為簡單的發酵過程，培養基中接入菌種以後，沒有物料的加入和取出，除了空氣的通入和排氣。整個過程中菌的濃度、營養成分的濃度和產物濃度等參數都隨時間變化。

微生物生長分為：**遲滯期**、**對數生長期**、**穩定期**和**死亡期**。在遲滯期，菌體沒有分裂只有生長，因為當菌種接種入一個新的環境，細胞內的核酸、酶等稀釋，這時細胞不能分裂。當細胞內的與細胞分裂相關的物質濃度達到一定程度，細胞開始分裂，這時細胞生長很快，比生長速率幾近常數。這個時期稱為對數生長期。隨著細胞生長，培養液中的營養物減少，廢物積累，導致細胞生長速率下降，進入減速期和穩定期。最後當細胞死亡速率大於生成速率，進入死亡期。對於初級代謝產物，在對數生長期初期就開始合成並積累，而次級代謝產物則在對數生長期後期和穩定期大量合成。

分批培養的操作簡單，周期短，染菌機會少，生產過程和產品質量容易掌握；然而產率低，不適於測定動力學數據。

### 補料分批培養

**補料分批培養**是指在分批培養過程中補入新鮮的料液，以克服營養不足而導致的發酵過早結束的缺點。在此過程中只有料液的加入沒有料液的取出，所以發酵結束時發酵液體積比發酵開始時有所增加。在工廠的實際生產中採用這種方法很多。

在這樣一種系統中可以維持低的基質濃度，避免快速利用碳源的阻遏效應；可以通過補料控制達到最佳的生長和產物合成條件；還可以利用計算機控制合理的補料速率，穩定最佳生產工藝。同時，由於沒有物料取出，產物的積累最終導致比生產速率的下降。由於有物料的加入增加了染菌機會。

### 半連續培養

在補料分批培養的基礎上間歇放掉部分發酵液（帶放）稱為**半連續培養**。某些品種採取這種方式，如四環素發酵。放掉部分發酵液，再補入部分料液，使代謝有害物得以稀釋有利於產物合成，提高了總產量。然而這樣做也導致代謝產生的前體物被稀釋，提取的總體積增大。

### 連續培養

發酵過程中一邊補入新鮮料液一邊放出等量的發酵液，使發酵罐內的體積維持恆定。達到穩態後，整個過程中菌的濃度，產物濃度，限制性基質濃度都是恆定的。

在**連續培養**中控制稀釋速率可以使發酵過程最優化。發酵周期長，可以得到高的產量。然而假如菌種不穩定的話，長期連續培養會引起菌種退化，降低產量。長時間補料染菌機會也大大增加。所以這樣發酵方式在實際生產中並不常用。

## 應用

食品工業中經常應用發酵過程，應用到澱粉，可以使澱粉分解為較小的片段，同時放出二氧化碳，是製造麵包的必須過程；應用到釀酒過程，使糖類分解成酒精同時放出二氧化碳；應用到制茶工藝，使茶葉中的沒食子茶素分解再合成為茶黃素，使茶葉成為紅茶；此外像製作丹貝、腐乳、奶酪、酸奶等都需要發酵過程。當發酵被應用於麵食時，多稱其為**發麵**。

在製藥工業上，現代發酵工程藉由生物反應器 - 發酵槽，來進行胰島素、干擾素、生長激素、抗生素和疫苗等多種醫療保健藥物；天然殺蟲劑、細菌肥料和微生物除草劑等農用生產資料等的生產。現在，利用植物細胞之植物發酵，真菌細胞等發酵生物技術，生產高價之生物性醫藥產品，例如靈芝發酵，也成為追捧的熱點。

化學工業上則用於生產胺基酸、香料、生物高分子、酶以及維生素和單細胞蛋白等。

## 發酵工程

發酵已經從過去純粹經驗化的自然過程，發展成為一個包含微生物學、化學工程、基因工程、細胞工程、機械工程和計算機軟硬體工程等在內的多學科工程，即發酵工程。

發酵工程是生物工程的一個極其重要的分支，主要研究如何在最適發酵條件下，使發酵罐得以大量培養細胞和高效生產代謝產物的工藝技術。

從廣義上講，發酵工程由三部分組成：上游工程、發酵工程、下游工程。

發酵工程設計的一般過程主要包括：菌種選育、分子育種；發酵培養基的優化與設計；種子擴大培養；發酵過程動力學的設計；反應器中氧傳遞的控制；發酵過程的工藝控制；發酵工程優化放大

## 參考文獻

## 參見

* 發酵調控
* 無氧呼吸
* 酒精發酵
* 發酵 (葡萄酒)
* 自動釀酒綜合症
* 工業發酵
* 食品發酵
釀皮

**涼皮**是中國西部以及中國北方眾多地區的風味小吃，被許多人認為是陝西小吃中最受歡迎的品種。

起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。其流行於中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。

因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。

涼皮，又稱**皮子**、**釀皮子**、**麵皮**，據說是從唐代「冷淘麵」演變而來，以「白、薄、光、軟、釀、香」而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為「涼」，所以在夏天吃的人更多。

涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉（將麵筋洗出）或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵 / 米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製（蒸熟後的圓形整張皮子大約 0.5 厘米厚，直徑近 1 米）。隨後把涼皮過涼水冷卻，用近 1 米長、20 餘厘米寬的大鍘刀切成寬 0.5 厘米至 2 厘米的長條（根據製作材料不同，顏色有稍許不同），調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。

現在涼皮是北京等大城市的街頭快餐之一。

## 皮子種類

從吃法上分為涼皮和熱皮。從原料上分為米皮（大米）和麵皮（小麥）。

再次從口味及配料上可分為：

### 麵筋涼皮

盛行於關中地區，以麵筋為主要輔料。調製時，須加入麵筋塊、時令蔬菜；調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣油、香油等。

### 麻醬涼皮

以芝麻醬做調拌而得名，為清真食品。調製時一般加輔料為黃瓜絲，並調入鹽、醋、醬、芝麻醬、粗辣椒油（有辣椒粒）等。

### 濮陽涼皮

以一機廠涼皮為代表，有調涼皮和裹涼皮兩種，加入輔料黃瓜絲和麵筋，調味品有醋、醬、芝麻醬、鹽等。

### 秦鎮涼皮

因產於戶縣的秦鎮，又以大米粉為原料製成，也叫秦鎮米皮。製作時把米粉加水攪拌為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟，切細。調製時加入輔料青菜、小豆芽等；調入佐料較少，重點為辣椒油（製作較為講究，辣椒麵加入花椒、茴香等大料小火反覆在上等油中熬製，無辣椒粒）。調好的涼皮呈紅色，辣且香。 2007 年 5 月，**秦鎮米皮製作技藝**被列入陝西省第一批非物質文化遺產名錄。

### 漢中麵皮

因產於漢中地區而得名。麵皮是當地的習慣稱呼，實際是由大米製成而非麵粉。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨麵皮。製作時將磨製成的米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸製。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油，口味則是酸辣之中透著蒜香。

### 岐山擀麵皮

以岐山縣製作的為最佳。製作時，先用將小麥粉用水洗，洗出「麵水」，也就是澱粉水，上蒸籠蒸製，然後用幹杖幹好。調料以當地特別釀製的糧食醋和辣椒油為主，並輔以小麥粉洗出的麵筋絲，蛋白質含量較高，擀麵皮的麵筋絲和蒸麵皮不同，在於「上上」用水煮，而非上籠蒸，煮熟後，然後用手撕開，在小鍋（有鍋無灶）內調拌均勻。其主要特點是涼皮表面有凹坑，可以掛住辣椒油，麵筋筋道有肉感。

岐山麵皮種類繁多，分為擀、蒸、烙多種。

相傳康熙年間，岐山城北八畝溝村民**王同仁**在御膳房專做麵皮，因用麵粉製作，又是京城御膳，故稱「御京粉」。王同仁年老還鄉後，專事經營麵皮小吃，逐漸傳播關中，成為寶雞名吃。

除以上各具風味的涼皮之外，還有扶風縣的烙麵皮、漢中的魔芋涼皮、黑米涼皮、陝北綠豆涼皮、漢中熱麵皮等，台灣則夏冬天都有販售小吃米苔目，鹹甜冰熱皆有，米粉製成品，隨顧客喜好點選現作。

## 涼皮和米皮的區別

有許多人會把涼皮和米皮弄混，認為涼皮和米皮是一種食物。但其實涼皮和米皮不是一種食物，他們製作用的原材料也有區別。也有觀點認為米皮是涼皮的一種。

## 參考資料

## 外部連結

* 涼皮兒製作過程圖解
* 秦朝貢品：辣香誘人的陝西涼皮（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
釀造

**釀酒**，是指應用酒精發酵等的手段生產含有酒精飲料的過程。根據原料和加工方式的不同，釀酒使用的微生物以及釀酒的過程各異。

## 歷史

釀酒是世界上最古老的食品加工方式之一，發酵也是人類較早接觸的一種生物化學反應。釀酒的歷史可追溯到新石器時代，伊朗西部的札格羅斯山脈的戈丁山丘一帶蘇美人留下了啤酒的製作方法的相關文獻。此外，已出土的文物中記載了一首《給女神寧卡西的聖歌》，提到了美索不達米亞平原的啤酒釀造技術。

在古代中國，釀酒在夏朝或者以前可能已經存在。 一種說法為儀狄發明了釀酒的方法。 另一則傳說則認為釀酒始於杜康。。到了周代，釀酒已發展出規模，並設置有專門管理釀酒的「酒正」、「酒人」、「郁人」、「漿人」、「大酋」等管職；《周禮》中有記載「 五齊」、「 三酒」 等酒名。1987 年在中國河南東南部商代墓地賈湖遺址出土古酒，是古代中國人已掌握釀酒技術的最早記錄，也是目前世界上發現最早釀造酒類的古人類遺址。

## 釀酒工業

釀酒主要指的是通過將含有澱粉的穀物浸泡在水中，通過酒精發酵過程產生酒精以及其它有機物的過程，在古埃及和美索不達米亞，這項技術已經相當成熟。兩次工業革命後，尤其在法國微生物學家路易・巴斯德發現酵母后，釀酒技術被大大革新，釀酒行業內的主體也由家庭作坊轉變為統一、大規模生產酒精飲料的現代酒廠。如今，釀酒工業已經發展成為全球化的產業，包括許多跨國公司和成千上萬的小生產者，每年為世界經濟作出數十億美元的貢獻。

酒可以按生產加工方式大體分為釀酒、蒸餾酒和再製酒三類，釀酒的酒精含量一般在 20% 以下，而以製酒時所採用的原料為區分依據，釀酒可再分為：穀物酒（如啤酒）、果酒和乳品酒（如馬奶酒）三類，果酒中的葡萄酒種類繁多，一般又可分為不起泡葡萄酒及氣泡葡萄酒兩大類；蒸餾酒指的是對經微生物發酵後的酒液用蒸餾方式處理所得的餾出液，酒精濃度一般介於 20% 至 80% 間，著名的蒸餾酒有茅台、白蘭地、威士忌、朗姆酒、韓國燒酒等。葡萄酒產業在世界各地分布廣泛，主要產地有法國、義大利、南非、智利、澳大利亞等；由於氣候、種植情況等因素在不同的年份有顯著區別，葡萄酒一般被標上年份，並以此為判定質量的指標。香料、水果、藥材等調味劑也被廣泛應用於釀酒工業，再製酒即為釀酒和蒸餾酒混合調配並加上各種調味劑的酒品。

此外，釀酒工業也涉及茶葉、醬油、蜂蜜等食品或調味品的生產。

## 參見

* 葡萄酒釀製
* 工業發酵

## 外部連結

* 《怎樣品鑑香檳》（中文字幕） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 法國農作物原產地名稱管理委員會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（法文）

## 參考資料
釀造酒

**釀造酒**（英語：Fermented Alcoholic Beverage），只利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料。這種酒精濃度通常低於 20%，低於蒸餾酒。常見的釀造酒有啤酒及葡萄酒。

## 概論

釀造酒是一種酒精飲料，其原料經過糖化 (穀物釀造酒)、發酵、浸漬、過濾後，成為含有酒精的飲料，之後又經貯存陳化後形成。釀造原料中含有糖分，加入酵母菌後，酵母菌將糖份轉化成乙醇跟二氧化碳。當糖分被完全轉化，或是酒精濃度達 14.5% 時，發酵過程停止。一般而言當酒精濃度達到 16% 時，酵母菌會被殺死，因此若沒有另外添加酒精，大部分的釀造酒的酒精濃度不會超過 16%。例如強化酒是將蒸餾酒加入釀造酒中形成，其酒精濃度可以達到 35%。

然而經由使用高酒精耐受性的酵母菌，少部分的釀造酒也可使酒精濃度高於 20%，甚至超過 30%。

## 技術分類

釀造酒的原料分成糖類跟澱粉類兩大種。糖類原料包括蔗糖，蜂蜜，乳類等，這種原料所含的糖分可以直接被酵母利用，可以直接進行發酵過程。這種發酵技術稱為單發酵技術，製成的酒，稱為單發酵酒。葡萄酒為其中的代表。

澱粉類原料要用於釀酒，要先將原料中的澱粉轉換成葡萄糖與果糖，酵母菌才有能力利用糖分來發酵。這種發酵技術為複發酵技術，製成的酒為複發酵酒。代表飲料為啤酒。

同時進行糖化與發酵過程，這種釀造技術稱為並行複發酵。著名代表為紹興酒與日本清酒。

## 釀酒原料

以原料區分，釀造酒使用的常見原料可以分為三大類，包括穀物，果實與乳品。

* 穀物酒使用稻米、小麥、大麥、蕎麥、裸麥、玉米、高梁、小米等原料。
* 果實酒使用水果為原料，如葡萄、甘蔗、梨、荔枝、椰子等。
* 奶酒使用動物的乳品來製造，如牛乳、馬乳、駱駝乳等。

## 參考文獻
釀造醋

**釀造醋**是以穀類等天然原料為主，再加上食鹽、穀皮等發酵而成的食醋。醋一般按造製作方式可分成三種，包括釀造醋、合成醋、加工醋，其中以釀造醋品質最好，多用於直接烹飪或涼拌之用。

根據中國大陸國家標準，只有釀造醋可被稱為「醋」，使用冰醋酸配製的調味品不得稱為「醋」。
釀酒中的酵母

**酵母**在**釀酒**中有重要作用，甚至是區別葡萄酒和葡萄汁的重要因素。在沒有氧氣的情況下，酵母通過發酵將葡萄的糖分轉化為酒精和二氧化碳。葡萄中的糖分越多，葡萄酒的潛在酒精含量就越高。有時釀酒師會提前停止發酵，以便在葡萄酒中留下一些殘餘的糖分和甜味，如甜酒。這時可以將溫度降低使得酵母不再活躍。如果發酵無意中停止，此時會被認為是出現了發酵停滯。與釀酒有關的最常見的酵母是釀酒酵母。

## 參考文獻
釀酒師

**釀酒師**（英語：winemaker）是指從事釀酒（葡萄酒）的人。他們通常受僱於釀酒廠或葡萄酒公司，不同的釀酒師釀造出來的葡萄酒有所不同。

## 工作內容

* 與葡萄種植者合作，並且接觸葡萄栽培業務
* 監測葡萄的成熟度並算好收割時間
* 壓碎和壓榨葡萄
* * 過濾葡萄酒並去除殘渣
* 品嘗葡萄酒
* 將過濾後的葡萄酒灌入木桶
* 將葡萄酒裝瓶

## 參考文獻