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起司蛋糕

**起司蛋糕**（英語：Cheesecake）主要是由新鮮起司（例如：美國奶油乳酪、義大利里考塔起司、義大利馬斯卡邦尼起司、德國夸克起司、法國白起司等）、甜味劑（例如：砂糖、蜂蜜、楓糖漿等）、雞蛋、麵粉及明膠為主體，餡餅皮、海綿蛋糕片或消化餅乾碎屑與奶油攪拌壓實為底部所製成的一款蛋糕。

**起司蛋糕**起源於西元前 776 年的古希臘，當時為了鼓舞參加奧林匹克競賽的選手們，並增強其體力而做的甜點。 材料是麵粉、蜂蜜和起司，它就是起司蛋糕的最早雛形。 後來慢慢演變成古希臘結婚的習俗，讓新娘子親手做起司蛋糕給新郎的親友們享用，增添婚禮的歡樂氣氛。

## 種類

起司蛋糕一般包括重起司蛋糕、輕起司蛋糕及免烤起司蛋糕三類。

* 重起司蛋糕

起司含量較高，不含麵粉或麵粉含量極少，雞蛋沒有打發烘焙而成的起司蛋糕。

* 輕起司蛋糕

起司含量較低，麵粉含量較高，用雞蛋打發烘焙而成的起司蛋糕。

* 免烤起司蛋糕

製法類似幕斯，以明膠作為凝固劑，但含有起司，不含麵粉，冷藏而成的起司蛋糕。

## 圖片

* * * * * * * * * * *

## 參見

* 蛋糕列表

## 參考資料
起司螨

**起司蟎（Cheese mite）** 泛指可用於製作起司的蟎，包括酪蟎屬的腐食酪蟎與干向酪蟎、粉蟎屬的粗腳粉蟎與小粗腳粉蟎（_Acarus farris_）等。

起司熟成過程中表面常有蟎蟲生長，除了以起司為食，部分種類還會食用起司表面真菌的菌絲體，但可能可協助真菌散播孢子，並在食用起司時增加其表面積而有利於真菌生長。蟎蟲在起司上生長繁殖，產生蟲體、糞便、蛻與卵等，造成起司產業的經濟損失，並可能影響食用者的健康，一般會被當成害蟲清除，但蟎蟲起司、康塔爾起司和米莫萊特起司等起司製作過程中均會特別加入蟎蟲以改變其質地與風味。2010 年有研究以掃描電子顯微鏡分析起司表面的蟎蟲種類，發現蟎蟲起司的表面為干向酪蟎，米莫萊特起司的表面則為粗腳粉蟎。

起司蟎可能對人體健康帶來負面影響，可能引發過敏反應，長期製作起司者可能因吸入大量蟎類而產生「起司師傅肺病」，消費者則因吸入量有限，一般不被影響。

## 圖集

* *

## 參見

* 鎧氏酪蠅：卡蘇馬蘇起司熟成過程中會加入其幼蟲，以改變起司的風味與質地
* 起司蟎 (電影)：1903 年英國發行的一部無聲紀錄片，全長 2.5 分鐘。

## 參考文獻
起司蟎

**起司蟎（Cheese mite）** 泛指可用於製作起司的蟎，包括酪蟎屬的腐食酪蟎與干向酪蟎、粉蟎屬的粗腳粉蟎與小粗腳粉蟎（_Acarus farris_）等。

起司熟成過程中表面常有蟎蟲生長，除了以起司為食，部分種類還會食用起司表面真菌的菌絲體，但可能可協助真菌散播孢子，並在食用起司時增加其表面積而有利於真菌生長。蟎蟲在起司上生長繁殖，產生蟲體、糞便、蛻與卵等，造成起司產業的經濟損失，並可能影響食用者的健康，一般會被當成害蟲清除，但蟎蟲起司、康塔爾起司和米莫萊特起司等起司製作過程中均會特別加入蟎蟲以改變其質地與風味。2010 年有研究以掃描電子顯微鏡分析起司表面的蟎蟲種類，發現蟎蟲起司的表面為干向酪蟎，米莫萊特起司的表面則為粗腳粉蟎。

起司蟎可能對人體健康帶來負面影響，可能引發過敏反應，長期製作起司者可能因吸入大量蟎類而產生「起司師傅肺病」，消費者則因吸入量有限，一般不被影響。

## 圖集

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## 參見

* 鎧氏酪蠅：卡蘇馬蘇起司熟成過程中會加入其幼蟲，以改變起司的風味與質地
* 起司蟎 (電影)：1903 年英國發行的一部無聲紀錄片，全長 2.5 分鐘。

## 參考文獻
起司麵包

**卡查普里**（喬治亞語：ხაჭაპური）是喬治亞飲食中的一種烤餅，亦是當地最普遍的主食。卡查普里的做法是在發酵過的的麵餅上加入乳酪和雞蛋等食材。據 2009 年的一份調查，88% 的喬治亞人喜歡卡查普里超過披薩。卡查普里在男性和老人中人氣更高。卡查普里作為喬治亞的主食，其價格被用來監控喬治亞的通貨膨脹情況。

## 參考資料

## 外部連結

* Recipe at RecipeSource（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Recipe at Gourmet（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
起司麵疙瘩

**起司麵疙瘩**（斯洛伐克語：haluška，捷克語：haluška、匈牙利語：galuska, _haluska_ or _nokedli_; 羅馬尼亞語：gălușcă; 塞爾維亞語：galuška; 烏克蘭語：галушка; 立陶宛語：virtinukai）形式較多（可以是麵條或者餃子的形狀）、質地厚軟，是斯洛伐克和捷克東部的莫拉維亞的傳統食物，現今盛行於歐洲中部和東部。

## 準備工作

手工製作是在木板上放置一層薄薄的麵團，然後將其切碎成小塊沸水下鍋；有條件還可以使用一種專門製作起司麵疙瘩的多孔篩子，上面的小孔可以自動將麵團分割成二至三厘米的小麵疙瘩，並在切落後直接落入鍋中煮熟。雖然每個地區的做法各有不同，但是基本步驟是相通的：首先將水加入適量麵粉中和成麵糊，接著加入磨碎的馬鈴薯（有時也加入雞蛋）並糅合至成型的麵團。煮熟以後，再拌上各種配料，如起司、肉、奶油、高麗菜、洋蔥等。

## 菜式

羊起司麵疙瘩源於斯洛伐克和捷克東部的莫拉維亞，與同樣源於斯洛伐克的傳統食物酸菜培根（Strapačky）大同小異，只不過酸菜培根用的是酸菜而不是羊起司。起司麵疙瘩在匈牙利普遍呈餃子的形狀，常與匈牙利湯一起食用；而在美國則呈麵條狀，且麵條里加入了雞蛋。有些美國人在此之上還會加入切碎的高麗菜，這是由於現有的斯拉夫與日耳曼的移民者通常難以找到與羊起司（bryndza）近似的食材，於是便用廉價且常見的高麗菜作為了替代品。

## 相關條目

* 玉棋
* 德國麵疙瘩

## 參考文獻
起坞乡

**起塢鄉**，是中華人民共和國四川省甘孜藏族自治州石渠縣下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

起塢鄉下轄以下地區：

格拖村、​扎干村、​起塢村、​甲沖村、​覺悟村和重地松村。

## 參考資料
起士凝块

**起司凝塊**（英語：cheese curds），也被稱作**凝乳**，是製作起司的副產品。牛奶酸腐發酵後，產生的結塊就是凝乳。在加拿大和美國東南部被拿來當零食吃或做菜用。
起司凝塊的顏色和它要做成的起司顏色一樣，車打起司的凝乳是黃色。

起司凝塊必須在成品後數小時之內吃掉，不然就失去了風味，因此只有住在起司工廠附近的人才能吃到。它的軟硬度和起司一樣，但是口味更清淡，咬起來有橡皮彈性。新鮮的起司凝塊在咀嚼時發出「吱吱」的聲響，這是由於空氣被封閉在凝塊的多孔結構中，這是起司凝塊獨有的特性。成品 12 小時以後，即使放在冰箱里，起司凝塊最寶貴的「新鮮」口味也會消失，咬起來也沒有「吱吱」的聲音。

## 使用

### 新鮮

### 油炸

### 起司澆肉汁馬鈴薯條

## 參考資料

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：起司凝塊
起士堡

**起司堡**（英語：Cheeseburger）是指夾有起司的漢堡，通常是將一般起司切成片狀並放在漢堡排上方而成；不過起司漢堡也可以藉由添加不同菜色或者在組合方式上做出改變，例如常常便會另外加上生菜、番茄、洋蔥、酸黃瓜（Pickled cucumber）、芥末醬、美乃滋、番茄醬或者是鹽和黑胡椒等。通常切成片狀的起司夾在剛出爐經過烹調的漢堡排後夾入，在遇到漢堡排的肉後起司往往會遇熱而融化，有時候也會使用磨碎過後的起司。

一般速食餐廳中普遍使用的是加工起司（Processed cheese），但也有些起司堡則使用如切達起司、瑞士起司、馬蘇里拉起司、藍起司、辣傑克起司（Pepper jack cheese）等食材，另外為了配合宗教上的要求也有時候會改使用仿真起司。

依據所使用的起司種類或者數量不同可能讓漢堡本身的營養價值有所改變，例如 1 片切達起司的營養成分可以讓起司堡增加 95 卡路里的熱量以及 4.5 克的飽和脂肪。而以一個麥當勞所販售的起司堡來說，大約有 20％以上的卡路里、33% 的脂肪以及 25% 以上的蛋白質。一些大型的連鎖速食店有時則會將起司堡另外取名以區分品牌形象，例如連鎖店漢堡王便將起司堡命名為「華堡」進行販售。起司堡在以美國為首的速食餐廳內普遍獲得一定程度的好評，並且許多餐館將其作為平時主餐或者菜單的菜色之一，並常常搭配馬鈴薯條、煎蛋或者沙拉食用。包含不同變種在內起司堡已經是連鎖速食店中最為流行漢堡商品，其中在 2009 年時在美國便有將近 13 億美元的收入。

## 歷史

「起司堡」（Cheeseburger）這一字本身的稱呼，源自於「起司」（Cheese）以及主要食材「漢堡」（Hamburger）所組成的混成詞。大約在 1920 年代到 1930 年代開始起司堡開始在美國社會上大受歡迎，不過各家競爭業者對於誰發明了第一個起司堡仍然有不同的說法。在這之中又以萊昂納爾・施特恩貝格爾（Lionel Sternberger）在 1926 年時在他父親於加利福尼亞州帕薩迪納所開設的三明治店 The Rite Spot 中發明起司堡的說法最為廣傳，其中施特恩貝格爾嘗試性地將美國起司放在於鐵板燒烤過後的漢堡排上，而新製成的漢堡菜色成功獲得當地顧客的歡迎。而當施特恩貝格爾漁 1964 年逝世時，美國《時代》於同年 2 月 7 日所發行的刊物中提到有關起司堡發明的緣起：

其他不同說法還有如在洛杉磯開設的奧戴爾（O'Dell）餐廳中則表示在 1928 年的菜單上便出現有價格 25 美分、塗上辣椒的起司堡，而肯塔基州路易維爾的凱林的餐廳（Kaelin's Restaurant）則說自己於 1934 年發明第一個起司堡。另外 1935 年時位於科羅拉多州丹佛的一家得來速餐廳將「Cheeseburger」註冊成為商品商標，而連鎖店 Steak 'n Shake 的創始人也曾經在 1930 年代時也申請將「Cheeseburger」成為自己的商標。

1937 年，美國連鎖速食店大胃王餐廳（Big Boy Restaurants）在自家菜單中想出雙層起司堡的構想，在每一層中都夾有牛肉、一片起司和一些蔬菜。到 1968 年，已經成為美國國內最大連鎖速食店的麥當勞則仿效大胃王餐廳的做法另外設計出大麥克漢堡，並於 1975 年另外推出了足三兩。而在 1977 年推出的快樂兒童餐中也包含了起司堡，這使得起司堡很快便隨著麥當勞餐飲企業的大規模擴展而傳播到世界各地。其他速食店則如漢堡王推出自己的起司堡華堡，連鎖店溫蒂漢堡也於美國推出自家產品 Baconator，哈帝漢堡等連鎖店於 1980 年代開始在菜單上加上起司堡。

## 食物

### 主要食材

儘管依照各地區的不同起司堡在細節部分有所差異，但絕大多數為由絞牛肉餅、起司、調味料以及漢堡圓麵包組合的模式而無多大變化，且多是強調以烹調漢堡排的熱度來讓起司融化；另外根據店家的安排通常會加上煙肉、酪梨做成的酪梨醬、乾煎（Sautéing）蕈類、洋蔥切片、生菜、起司醬與香辣肉醬等，或者比較少見的配料還有炒蛋、菲達起司、莎莎醬、墨西哥辣椒或其他種類的辣椒、鯷魚、火腿切片、芥末醬、烤肉醬、千島醬、波隆納香腸（Bologna sausage）、希臘旋轉烤肉、辣根、德國酸菜、帕斯雀牛肉（Pastrami）或照燒牛肉、塔塔醬、馬鈴薯條、洋蔥圈（Onion ring）、馬鈴薯片、奶油、鳳梨或者是豆腐。另外一個起司堡也有可能包含著一個以上的牛肉漢堡排或者是切片起司，其中分別依照漢堡排的數量將加入 2 個漢堡排的稱作「雙層起司堡」、3 個漢堡排稱作「三層起司堡」以及 4 個漢堡排的稱作「四層起司堡」。另外也可以將與起司搭配的漢堡排改以煙肉取代，這時又常常會將此稱為「培根起司堡」。而在有些時候如果使用索爾斯伯利牛排來取代漢堡排的角色時，則會將其命名為「烤肉起司堡」。而有關各個起司堡本身的營養程度，則主要取決於漢堡中所包含的食材不同而有所變化。

### 各地變化

起司堡在世界各地有不同做法，瓜地馬拉發展出獨特口味的起司堡並稱其為「托里托」（Torito），其常見的食用材料包括有牛肉製成的漢堡排、美乃滋、芥末醬、番茄醬、美乃滋、加工起司、炒雞蛋、培根、生菜、番茄、洋蔥、酸黃瓜與火腿等。另外在作為早餐搭配時，往往也會伴隨著薯條食用。在明尼蘇達州明尼亞波利斯則發明起司流心漢堡，將漢堡排內夾入起司，並且在烹調時以高熱將其融化以便食用，之後這般烹調手法很快便流傳於各地。另外一種知名的作法則是取名為路德・范德魯斯的路德漢堡，改以蜜糖甜甜圈取代原本漢堡麵包的作法。其他還有像強調以安格斯牛牛肉製成的安格斯漢堡（Angus burger），以及連鎖速食店漢堡王所特別推出的 BK 犇牛肉堡（BK Stacker）等等。另外起司堡在美國社會中，也是垃圾綜合盤（Garbage plate）的主要食材之一。

由絞牛肉與起司所製成的起司堡並不符合猶太教的規範，原因在於猶太教教規中禁止將肉類與奶類製品一同烹調且食用，而包括在《哈拉卡》、《出埃及記》還是《申命記》之中都有提到這類禁止觀點。但在麥當勞開始在以色列耶路撒冷等地開放加盟連鎖並開始販售起司堡後，當地社會對於起司堡的做法便認為有所爭議，為此麥當勞另外同時於以色列開設專門給猶太人的店面繼續以作為因應。另外紐約一家猶太餐館有鑑於起司堡所引起的宗教爭議，另外改嘗試以以大豆製成的模擬起司來取代於原本的起司，另外發明了「猶太式起司堡」提供顧客享用。

## 圖庫

* * * * * * * *

## 參見

## 註釋

## 外部連結

* （英文） San Gabriel Valley Tribune
* （德文） Cheeseburger
* （阿拉伯文） طريقة عمل تشيز برغر
起士林

**起士林**（德語：Kiessling），是中國天津市的一家著名西餐廳，1901 年由德國人阿爾伯特・起士林開辦，地址曾先後位於天津法租界大法國路（今和平區解放北路）和天津德租界、天津美租界交界的威廉街（今河西區解放南路）。後與當時位於天津英租界馬場道（Race Course Road）與達文波道（Davenport Road）交匯處（今和平區浙江路和建設路交匯處的浙江路 33 號）的維克多力餐廳合併。該建築雖然和原貌有較大變化，但仍是重點保護等級歷史風貌建築和天津市文物保護單位。

原為天津食品集團直屬單位，混改後由天津耳朵眼炸糕餐飲有限責任公司控股。

## 歷史

起士林餐廳的創始人阿爾伯特・起士林（Albert Kiessling，1879 年 6 月 11 日－1955 年 1 月 11 日）曾在遠洋輪船做過廚師，1904 年在香港一間德國人開設的西餐店做廚師，1906 年來到天津，1907 年（一說 1908 年，後來多訛傳為 1901 年）在天津開辦起士林餐廳，經營銷售正宗的德式西餐和麵包、點心等食品。餐廳地點最初位於天津法租界大法國路法國俱樂部對面（今解放北路中國金融博物館對面）。第一次世界大戰期間，該餐廳被法國居民搗毀，起士林餐廳遂遷至當時的天津德租界、天津美租界交界的威廉街，即今解放南路政協俱樂部對面，後該地闢為起士林食品廠。當時，阿爾伯特・起士林吸收其好友巴德入股後曾將店名改為「起士林―巴德」。1934 年 4 月 1 日，阿爾伯特・起士林將餐廳的股權售予奧地利人羅伯特・托比希（Robert Toebich，又作「陶必治」）以及另一名德國人瑞卻爾（Walter Reichel），起士林餐廳此後逐步擴大面積，並加設舞廳和露天餐廳，還在南京、上海靜安寺路與南京路，以及北戴河陸續開設了分店。1937 年，日軍占領天津，該店仍繼續維持經營，當時員工已有 200 人左右。1945 年 10 月，起士林被美軍接收。1947 年 8 月 23 日，陶必治被遣送回國。1949 年，中華人民共和國成立後，起士林由天津市人民政府接管。

1954 年，起士林餐飲部分與當時的維克多力餐廳合併。維克多力餐廳原名「義順合」，20 世紀 20 年代初開業，至 20 世紀 40 年代擴大經營並改名維克多力。以經營俄式西餐大菜為主，同時兼做英、法、德、意式名菜和西點。起士林與維克多力合併後，定名為起士林餐廳。而兩店的麵包。西點製作部分，單獨設立了起士林食品廠，專門從事西點、糖果、巧克力等生產。文化大革命期間，起士林餐廳先後更名為天津餐廳、工農兵餐廳等。1970 年，起士林餐廳職工聯合給時任中華人民共和國總理周恩來寫信請求恢復起士林餐廳老字號，七天後得到國務院批准。之後，起士林在大理道和南市食品街開辦了兩家分店，在河北省秦皇島市北戴河也恢復了分店。1990 年 7 月 5 日，起士林餐廳正式更名為「起士林大飯店」，不但設有西餐廳、客房，而且有舞廳和卡拉 OK 等附屬設施。1998 年 12 月 18 日，起士林餐廳北京分店開業，位於東城區南河沿大街華龍街 2 樓。

## 經營範圍

起士林餐廳現主營德式西餐，兼做俄、英、法、意五國西式大菜，其代表菜有「奶油烤雜拌」、「罐燜牛肉」、「奶汁烤魚」等。

* * * *

## 參考文獻
起士林餐厅

**起士林**（德語：Kiessling），是中國天津市的一家著名西餐廳，1901 年由德國人阿爾伯特・起士林開辦，地址曾先後位於天津法租界大法國路（今和平區解放北路）和天津德租界、天津美租界交界的威廉街（今河西區解放南路）。後與當時位於天津英租界馬場道（Race Course Road）與達文波道（Davenport Road）交匯處（今和平區浙江路和建設路交匯處的浙江路 33 號）的維克多力餐廳合併。該建築雖然和原貌有較大變化，但仍是重點保護等級歷史風貌建築和天津市文物保護單位。

原為天津食品集團直屬單位，混改後由天津耳朵眼炸糕餐飲有限責任公司控股。

## 歷史

起士林餐廳的創始人阿爾伯特・起士林（Albert Kiessling，1879 年 6 月 11 日－1955 年 1 月 11 日）曾在遠洋輪船做過廚師，1904 年在香港一間德國人開設的西餐店做廚師，1906 年來到天津，1907 年（一說 1908 年，後來多訛傳為 1901 年）在天津開辦起士林餐廳，經營銷售正宗的德式西餐和麵包、點心等食品。餐廳地點最初位於天津法租界大法國路法國俱樂部對面（今解放北路中國金融博物館對面）。第一次世界大戰期間，該餐廳被法國居民搗毀，起士林餐廳遂遷至當時的天津德租界、天津美租界交界的威廉街，即今解放南路政協俱樂部對面，後該地闢為起士林食品廠。當時，阿爾伯特・起士林吸收其好友巴德入股後曾將店名改為「起士林―巴德」。1934 年 4 月 1 日，阿爾伯特・起士林將餐廳的股權售予奧地利人羅伯特・托比希（Robert Toebich，又作「陶必治」）以及另一名德國人瑞卻爾（Walter Reichel），起士林餐廳此後逐步擴大面積，並加設舞廳和露天餐廳，還在南京、上海靜安寺路與南京路，以及北戴河陸續開設了分店。1937 年，日軍占領天津，該店仍繼續維持經營，當時員工已有 200 人左右。1945 年 10 月，起士林被美軍接收。1947 年 8 月 23 日，陶必治被遣送回國。1949 年，中華人民共和國成立後，起士林由天津市人民政府接管。

1954 年，起士林餐飲部分與當時的維克多力餐廳合併。維克多力餐廳原名「義順合」，20 世紀 20 年代初開業，至 20 世紀 40 年代擴大經營並改名維克多力。以經營俄式西餐大菜為主，同時兼做英、法、德、意式名菜和西點。起士林與維克多力合併後，定名為起士林餐廳。而兩店的麵包。西點製作部分，單獨設立了起士林食品廠，專門從事西點、糖果、巧克力等生產。文化大革命期間，起士林餐廳先後更名為天津餐廳、工農兵餐廳等。1970 年，起士林餐廳職工聯合給時任中華人民共和國總理周恩來寫信請求恢復起士林餐廳老字號，七天後得到國務院批准。之後，起士林在大理道和南市食品街開辦了兩家分店，在河北省秦皇島市北戴河也恢復了分店。1990 年 7 月 5 日，起士林餐廳正式更名為「起士林大飯店」，不但設有西餐廳、客房，而且有舞廳和卡拉 OK 等附屬設施。1998 年 12 月 18 日，起士林餐廳北京分店開業，位於東城區南河沿大街華龍街 2 樓。

## 經營範圍

起士林餐廳現主營德式西餐，兼做俄、英、法、意五國西式大菜，其代表菜有「奶油烤雜拌」、「罐燜牛肉」、「奶汁烤魚」等。

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## 參考文獻
起士林餐廳

**起士林**（德語：Kiessling），是中國天津市的一家著名西餐廳，1901 年由德國人阿爾伯特・起士林開辦，地址曾先後位於天津法租界大法國路（今和平區解放北路）和天津德租界、天津美租界交界的威廉街（今河西區解放南路）。後與當時位於天津英租界馬場道（Race Course Road）與達文波道（Davenport Road）交匯處（今和平區浙江路和建設路交匯處的浙江路 33 號）的維克多力餐廳合併。該建築雖然和原貌有較大變化，但仍是重點保護等級歷史風貌建築和天津市文物保護單位。

原為天津食品集團直屬單位，混改後由天津耳朵眼炸糕餐飲有限責任公司控股。

## 歷史

起士林餐廳的創始人阿爾伯特・起士林（Albert Kiessling，1879 年 6 月 11 日－1955 年 1 月 11 日）曾在遠洋輪船做過廚師，1904 年在香港一間德國人開設的西餐店做廚師，1906 年來到天津，1907 年（一說 1908 年，後來多訛傳為 1901 年）在天津開辦起士林餐廳，經營銷售正宗的德式西餐和麵包、點心等食品。餐廳地點最初位於天津法租界大法國路法國俱樂部對面（今解放北路中國金融博物館對面）。第一次世界大戰期間，該餐廳被法國居民搗毀，起士林餐廳遂遷至當時的天津德租界、天津美租界交界的威廉街，即今解放南路政協俱樂部對面，後該地闢為起士林食品廠。當時，阿爾伯特・起士林吸收其好友巴德入股後曾將店名改為「起士林―巴德」。1934 年 4 月 1 日，阿爾伯特・起士林將餐廳的股權售予奧地利人羅伯特・托比希（Robert Toebich，又作「陶必治」）以及另一名德國人瑞卻爾（Walter Reichel），起士林餐廳此後逐步擴大面積，並加設舞廳和露天餐廳，還在南京、上海靜安寺路與南京路，以及北戴河陸續開設了分店。1937 年，日軍占領天津，該店仍繼續維持經營，當時員工已有 200 人左右。1945 年 10 月，起士林被美軍接收。1947 年 8 月 23 日，陶必治被遣送回國。1949 年，中華人民共和國成立後，起士林由天津市人民政府接管。

1954 年，起士林餐飲部分與當時的維克多力餐廳合併。維克多力餐廳原名「義順合」，20 世紀 20 年代初開業，至 20 世紀 40 年代擴大經營並改名維克多力。以經營俄式西餐大菜為主，同時兼做英、法、德、意式名菜和西點。起士林與維克多力合併後，定名為起士林餐廳。而兩店的麵包。西點製作部分，單獨設立了起士林食品廠，專門從事西點、糖果、巧克力等生產。文化大革命期間，起士林餐廳先後更名為天津餐廳、工農兵餐廳等。1970 年，起士林餐廳職工聯合給時任中華人民共和國總理周恩來寫信請求恢復起士林餐廳老字號，七天後得到國務院批准。之後，起士林在大理道和南市食品街開辦了兩家分店，在河北省秦皇島市北戴河也恢復了分店。1990 年 7 月 5 日，起士林餐廳正式更名為「起士林大飯店」，不但設有西餐廳、客房，而且有舞廳和卡拉 OK 等附屬設施。1998 年 12 月 18 日，起士林餐廳北京分店開業，位於東城區南河沿大街華龍街 2 樓。

## 經營範圍

起士林餐廳現主營德式西餐，兼做俄、英、法、意五國西式大菜，其代表菜有「奶油烤雜拌」、「罐燜牛肉」、「奶汁烤魚」等。

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## 參考文獻
起士浓汤

**起司濃湯**的主材料是起司，與牛奶、清湯或高湯一起作濃湯基底。可以添加多種其它材料，也有各式形態各異的起司濃湯。這是美國、哥倫比亞、墨西哥、瑞士以及西藏飲食中，都可以見到類似的食品。大量生產的起司濃湯可能加入了食品添加物促進保存與增添風味。

## 概觀

起司濃湯存在於各地飲食中，如：美國飲食、哥倫比亞飲食、墨西哥飲食、瑞士飲食以及西藏飲食。「_Mote de queso_」是哥倫比亞科爾多瓦省的傳統起司濃湯。西班牙語中「起司濃湯」是「_sopa de queso_」，1893 年的一份墨西哥食譜中就收錄了這道菜。瑞士的起司濃湯稱為「_Kassuppe_」，是瑞士中部的特色菜。「_Churu_」則是西藏的起司濃湯，所有用起司就稱為「_churu_」。

### 材料

起司是起司濃湯的主材料，通常會削成絲或小塊。可以使用硬質的起司如：切達起司、格呂耶爾起司與帕馬森起司；也可使用軟質起司：農家起司、高達起司、莫恩斯特起司、克索布蘭可起司、奇瓦瓦起司等。 起司可以增添湯的風味和營養價值。加工起司（維菲塔起司也是）有時候會用以代替天然起司，例如經過巴氏殺菌的起司和使用巴氏殺菌起司的食物。一些風味濃郁的起司濃湯可能含有較多的脂肪，可能添加了高脂肪的材料如：奶油和鮮奶油，還有起司裡的脂肪。可以改用低脂或零脂起司、零脂牛奶及零脂高湯等，以降低湯品的脂肪含量。

牛奶和／或清湯如：雞清湯或高湯是起司濃湯的液體基底。其餘材料包括：半對半鮮奶油、啤酒、麵包屑、奶油、蛋、洋蔥、洋蔥汁、大蒜，蔬菜則有花椰菜、青花菜、胡蘿蔔和芹菜、香料、調味料等。培根碎、啤酒和碎花椰菜等可以增添起司濃湯的風味。有時會灑上麵包丁。

### 烹調

起司濃湯如果直接加熱很容易燒焦，因此有時會用隔水燉鍋烹調以避免燒焦。起司濃湯也可以用隔水燉鍋來重複加熱。

### 大量生產

大量生產的起司濃湯可能含有添加物以促進風味或保存。例如： 某些大量生產的起司濃湯為了增添風味，含有修飾奶油脂的成分。一些大量生產的起司濃湯也會使用果膠中的膠質代替脂肪。

## 起司濃湯列表

* 啤酒起司濃湯
* 藍紋起司濃湯 – 愛爾蘭飲食與其它飲食
* 青花菜起司濃湯
* _Caldo de queso_ – 索諾拉州的起司濃湯
* 花椰菜起司濃湯
* 切達起司濃湯 – 有公司大量生產濃縮的濃湯。也可以從頭到尾自製。
* 起司漢堡濃湯
* _Churu_ – 西藏的起司濃湯，以西藏的黴菌熟成起司「Churu」製成。 湯和起司的名字都是「Churu 」。湯裡會添加羊肉。偶爾會用藍紋起司代替「Churu」起司。
* 茅屋起司濃湯
* 奶油起司濃湯
* 鮮奶油起司濃湯
* _Mote de queso_ – 哥倫比亞的起司巧達濃湯，以山芋和起司為主材料。 有時會選用農夫起司。這是哥倫比亞科爾多瓦省的傳統菜餚。科爾多瓦省人認為這道菜是佳餚，並且是由祖先代代相傳的傳統菜餚，因此具有歷史地位。
* 莫札瑞拉濃湯
* 玉米片起司濃湯
* 帕馬森起司濃湯

## 參考資料

## 參考書目

* Jinich, P. Mexican Today: New and Rediscovered Recipes for Contemporary Kitchens. Houghton Mifflin Harcourt. 2016 [2016-07-01]. ISBN 978-0-544-55725-3.

## 深入閱讀

* Kähkönen, Päivi; (et al.). Dairy fat content and serving temperature as determinants of sensory and hedonic characteristics in cheese soup. Food Quality and Preference. January 1, 1995, **6** (2): 127–133 [July 1, 2016]. ISSN 0950-3293. doi:10.1016/0950-3293(95)98555-W.
* Magness, Perre Coleman. Tomato blue cheese soup. February 4, 2016 [July 1, 2016]. （原始內容存檔於 2018-12-20）.

## 外部連結

* Cheese soup recipes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. Food.com.
起士火鍋

**起司火鍋**（法語：Fondue au fromage）是一種融漿火鍋（法語：Fondue，意指融化），起源於阿爾卑斯山脈，做法是把起司煮到融化，用麵包蘸來吃。瑞士盛產起司，當地的起司火鍋可以用多達五到六種的起司來做，種類非常多。在瑞士的冬天食用起司火鍋便可以暖和身體。

## 品嘗方法

在使用酒精爐加熱的鍋中，加入白葡萄酒和起司所化成的原汁，並依照不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，用一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕全麥麵包或茴香洋蔥麵包，蘸起司吃。在初入口時味道會有些微苦，但奶味會慢慢地從口腔裏傳來。

一般來說，起司火鍋可選擇白葡萄酒或烈酒的款式，也可選擇不含酒精成分的。傳統的瑞士起司火鍋，會選用格呂耶爾起司（gruyère）、佛立堡起司（vacherin fribourgeois）等起司再加上白葡萄酒及櫻桃水果蒸餾酒（Schnapps）同煮，然後以法國麵包來蘸湯汁。這樣可以減少佳釀的份量，也可減低酒味。有些人會以菠菜蓉的起司漿替代酒精成份，並且蘸上雞肉粒或麵包粒。

## 港式風味

一般香港的食店，如大家樂速食店，會以其他不同的食品配以起司火鍋，如午餐肉、南瓜、天使麵等，更甚以肥牛片或魚片作佐菜。如以起司作湯底一般的中式火鍋。因為其湯底考慮成本後，一般起司含量不會太多，故只類似略帶有起司香味的濃湯。

## 參看

* 火鍋
* 巧克力火鍋
起士热狗

**起司熱狗**是一種把起司或加工起司，放在熱狗上或夾在裡面當餡料的熱狗。

## 起司種類

 

在美國，常用切達起司或美式起司的起司片或起司絲融化後放在熱狗上。也會用其它種類的起司，如：奶油乳酪 和瑞士起司。 起司可以放在麵包或熱狗香腸上，也可以將起司作成香腸內餡或者放在切開的熱狗中間。

## 麵包種類

通常會用傳統熱狗麵包，有時也會用切片的吐司麵包或普通麵包。

## 種類

### 康尼熱狗

起司澆在辣醬熱狗（chili dogs）或康尼島熱狗（Coney Island hot dogs）。例如辛辛那提起司康尼（Cincinnati Cheese Coney）就是用切達起司絲製成的康尼熱狗。

### Francheezie

芝加哥的廉價餐館通常會販售一種類似危險熱狗（danger dog）的 Francheezie。把超大熱狗從中切開，填滿切達起司（或 Velveeta 起司），用培根包住熱狗後油炸，再用吐司包起來吃。

### 起司通心粉熱狗

熱狗加上起司通心粉的變化版。

### 魯賓熱狗

魯賓熱狗是再熱狗上加一系列的魯賓三明治配料，例如：粗鹽醃牛肉、德式酸菜、瑞士起司和俄式沙拉醬。

### 西雅圖熱狗

西雅圖式熱狗有時稱為西雅圖熱狗， 是熱狗加奶油乳酪，在華盛頓州西雅圖地區很受歡迎。

### 瑞士式起司熱狗

「瑞士雪納瑞（_Swiss schnauzer_ ）」是一種地區性的變化版熱狗，用德國油煎香腸配瑞士起司和德式酸菜。加州的聖地牙哥把這種熱狗稱為 Swiener，熱狗加上拉可雷特起司，塞進挖空的法式長棍麵包。

### 德克薩斯湯米

德克薩斯湯米是一種加培根和起司的熱狗。

## 參見

* 徒手進食
* 熱狗
* 起司
* 香腸

## 參考文獻

## 延伸閱讀

 

## 外部連結

* Hot Dog Of The Week: Seattle Style. Seriouseats.com. October 2, 2009 [August 3, 2012]. （原始內容存檔於 2014-04-19）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Cheese dogs at Google images
起士牛丼_(網際網路用語)

**起士牛丼**（日語：チーズ牛丼／チーズぎゅうどん _Chīzu gyūdon_），簡稱**起牛**（日語：チー牛／チーぎゅう _Chī gyū_），是主要用於揶揄性格陰沉者、御宅族、邊緣人的網際網路用語。不過也有人會以其形容跟發展障礙者或腺樣體肥大者（下顎後縮、牙齒和嘴唇突出）差不多的樣貌。部分人因此把之當作歧視用語。

網際網路用語「起士牛丼」最初源自文字討論板上的一篇貼文（見下文）。當中將需要接受就業支援服務者的樣貌跟發展障礙者進行類比，並就此附上一張插圖。此後人們開始漸漸以起牛去形容「有點噁心的阿宅，沒什麼存在感的性格陰沉者」。「起士牛丼」主要用於揶揄性格陰沉的男性，不過亦可用於揶揄具有相同特質的女性。

## 具體特徵

根據報導，「起士牛丼」的特徵如下：「戴眼鏡」；有著「像個孩童般的髮型」、「沒什麼霸氣的面容」、「童顔」；「精神上幼稚」、「雖在網上活躍，但在現實卻顯得陰沉」。此外，亦有人會以其形容跟發展障礙者或腺樣體肥大者（下顎後縮、牙齒和嘴唇突出）差不多的樣貌。部分人因此把之當作歧視用語。

## 起源

同人誌創作者「ibiryo」（いびりょ）在 2008 年為還是高中生的自己畫了一幅自畫像，並將其上傳到自己的部落格。此圖於後來給人當作「起牛」的實際形象。

10 年後（2018 年 7 月 19 日），文字討論板 5channel 的一位使用者在討論串「什麽都實況 J 日間 NEET 無職部 part3」（なん J 昼のニート無職部 part3）上表示：「就業支援服務的有趣之處在於，年輕男性使用者全都長著一個樣」，他隨文附上了一張示例圖，當中展示一位戴著眼鏡，神色陰沉的青年「點了份特大『三色起士牛丼』，再追加一份溫泉蛋」：

上文的貼主同樣有在使用就業支援服務，他及後把示例圖跟發展障礙者劃上聯繫：

貼主以負面角度去形容「起牛臉」，並將其跟「御宅族」劃上關係，所以亦有批評指他是個外貌主義者。

## 爆紅過程

上述貼文在串內獲得了不少人響應，他們大多都稱「身邊的確有長成這樣的人」，隨後其他討論板亦出現有關討論。2019 年 4 月，統整網站轉載了「陰沉人專用牛丼『入口即溶 三種起士牛丼』」（とろ～り 3 種のチーズ牛丼とかいう陰キャ専用牛丼）這個討論串，使得有關熱潮進一步推高，並令人們開始使用起士牛丼一詞。2019 年 6 月，有關討論串出現了三種不同風格的起牛形象插畫（武士、不良少年、美男），上述圖片之後流傳到網上其他地方。C97 上則有男性扮演成起士牛丼。

Twitter 在 2019 年每日平均只有 0-4 則使用「起牛」一詞的推文，但到了 2020 年，Twitter 上愈來愈多人使用有關用語。同年 4 月中，每日平均有 500-1000 則推文提到「起士牛丼」一詞，而提及「起牛」的每天平均有 100 則。5 月 10 日，Twitter 上出現了一張名為「超過 100 分即可診斷為起牛」的圖片，它最終獲得 4000 則轉推，同時提及起牛的推文急增至每天平均 1600 則。從次日開始，每天平均約有 500-2000 則推文提到「起牛」。6 月 4 日，一則內容為「朋友稱『我是網際網路上最起牛的人』，所以我就貼出比較圖予大家評價」的推文達至 2 萬則轉推的記錄，同時提及「起牛」的日均推文數達至 1 萬則。

## 反應

### 牛丼連鎖店

日本新聞網站 J-CAST NEWS 在 2020 年 6 月訪問了持有 Sukiya 的善商控股，並向其問道：「網上流傳指『吃這個的人都是某種人』，你們知道流行用語中的『起牛』是什麼意思嗎？」。公司的宣傳部則以宣傳語氣回應道：「我們當然知道起牛是什麼。那就是本公司人氣 No.1 的頂級商品『入口即溶 三種起士牛丼』。希望廣大客戶在今後的日子裡繼續享用我們的產品。我們將推出新產品『起士牛肋骨丼』，歡迎各位來親身試一口」。障礙者資訊搜尋網站「障礙者.com」（障害者ドットコム）認為，J-CAST 等各大新聞網站有關「起牛」的報導，都是在揶揄就業支援服務使用者和發展障礙者的面貌，並認為「它們為了避免因揶揄障礙者而挑起的聲浪，而把其當作揶揄就業支援使用者的迷因」。此外其亦推測 Sukiya 實際上是知道『起牛』的意思，但因害怕網路論戰，而把焦點轉移到新產品上。

### 流行語大獎

起士牛丼於 Get 通信的「2020 年上半年網際網路流行語、動畫流行語大獎」（ネット流行語 ・アニメ流行語大賞 2020 上半期）上獲得提名，並在 Petrel 的「2020 年 Instagram 流行語大獎」上奪得第 3 位。

### 應用例子

香港社運人士黃之鋒曾給日本網友稱為「周庭身旁的起士牛丼」。黃在得知此事後，於 Twitter 上表示，自己去了 Sukiya，打算點份起士牛丼試一下，但由於太多人排隊的關係，所以最後決定放棄。當地有食店見到這種情況，便順勢推出名為「黃芝丼」的起士牛丼。周庭表示：「他對此十分高興，完全沒放在心上」。

2020 年 7 月 28 日，名越稔洋在《魔法氣泡》冠軍錦標賽直播中評論一位選手「看起來喜歡吃起士牛丼」。此舉在引來眾多笑聲之餘，亦為不少人批評 。世嘉在把「引起不快的部分」刪除之後，將影片重新上傳到 YouTube。同一直播的主持人椿彩奈亦因在節目中對此發笑，而在 Twitter 上道歉。

## 註釋

## 參考資料
起士白汁

**起司白醬**（英語：**Mornay sauce**），亦音譯作**莫爾奈醬**，是一種由白醬加入切碎或磨碎的起司煮成的西醬。起司白醬用的起司，通常是由一半的格呂耶爾起司和一半的帕馬森起司，但亦可用其他不同變化組合的格呂耶爾起司、埃文達起司或白色切達起司。

起司白醬常用來煮海鮮或蔬菜，也是正宗熱布朗三明治的主要原料。

## 語源

起司白醬的名稱據說來自「莫爾奈公爵」，但這一位莫爾奈公爵是誰則有爭議：大多認為這位莫爾奈公爵很可能就是「莫爾奈的菲力浦」(Philippe, duc de Mornay，1549–1623)，他是索穆爾的統治者、杜立石馬爾利諸侯，也是作家和外交家但是他餐桌上的醬汁可能是以法式天鵝絨醬汁（velouté sauce）為基底的起司醬汁，因為當時還沒有發明白醬。1820 年第十版的《_Le cuisinier Royal_》也沒有關於白醬的記載，也許這種醬汁出現的時間比十九世紀就在巴黎皇家宮殿（Palais-Royal）拱廊內營業的格蘭登維福爾餐廳還晚；餐廳內也供應白醬。查理十世時期，上流社會中，有兩位引領時尚「莫爾奈」，莫爾奈侯爵與他的弟弟查爾斯伯爵；布列辛頓伯爵夫人在 1828–29 年（Lady Blessington）旅居於巴黎，她撰寫的回憶錄《_The Idler in France_》中曾提到這兩位莫爾奈。 以上都是在搜尋莫爾奈醬時，可能提及的同名人士。

## 參考資料

## 參看

* 天鵝絨醬
* 白醬
* 五大母醬
* 熱布朗三明治
* 法式起司脆多

## 外部連結
起士粉

**起司粉**是由硬起司所磨成粉狀的調味食材。起司粉主要用於西式料理上，例如將起司粉撒在焗制的義大利直麵或薄餅上，能使食物味道更加濃郁。可以用於製成起司粉的硬起司包括藍起司和帕馬森起司。
起士蛋糕

**起司蛋糕**（英語：Cheesecake）主要是由新鮮起司（例如：美國奶油乳酪、義大利里考塔起司、義大利馬斯卡邦尼起司、德國夸克起司、法國白起司等）、甜味劑（例如：砂糖、蜂蜜、楓糖漿等）、雞蛋、麵粉及明膠為主體，餡餅皮、海綿蛋糕片或消化餅乾碎屑與奶油攪拌壓實為底部所製成的一款蛋糕。

**起司蛋糕**起源於西元前 776 年的古希臘，當時為了鼓舞參加奧林匹克競賽的選手們，並增強其體力而做的甜點。 材料是麵粉、蜂蜜和起司，它就是起司蛋糕的最早雛形。 後來慢慢演變成古希臘結婚的習俗，讓新娘子親手做起司蛋糕給新郎的親友們享用，增添婚禮的歡樂氣氛。

## 種類

起司蛋糕一般包括重起司蛋糕、輕起司蛋糕及免烤起司蛋糕三類。

* 重起司蛋糕

起司含量較高，不含麵粉或麵粉含量極少，雞蛋沒有打發烘焙而成的起司蛋糕。

* 輕起司蛋糕

起司含量較低，麵粉含量較高，用雞蛋打發烘焙而成的起司蛋糕。

* 免烤起司蛋糕

製法類似幕斯，以明膠作為凝固劑，但含有起司，不含麵粉，冷藏而成的起司蛋糕。

## 圖片

* * * * * * * * * * *

## 參見

* 蛋糕列表

## 參考資料
起士螨

**起司蟎（Cheese mite）** 泛指可用於製作起司的蟎，包括酪蟎屬的腐食酪蟎與干向酪蟎、粉蟎屬的粗腳粉蟎與小粗腳粉蟎（_Acarus farris_）等。

起司熟成過程中表面常有蟎蟲生長，除了以起司為食，部分種類還會食用起司表面真菌的菌絲體，但可能可協助真菌散播孢子，並在食用起司時增加其表面積而有利於真菌生長。蟎蟲在起司上生長繁殖，產生蟲體、糞便、蛻與卵等，造成起司產業的經濟損失，並可能影響食用者的健康，一般會被當成害蟲清除，但蟎蟲起司、康塔爾起司和米莫萊特起司等起司製作過程中均會特別加入蟎蟲以改變其質地與風味。2010 年有研究以掃描電子顯微鏡分析起司表面的蟎蟲種類，發現蟎蟲起司的表面為干向酪蟎，米莫萊特起司的表面則為粗腳粉蟎。

起司蟎可能對人體健康帶來負面影響，可能引發過敏反應，長期製作起司者可能因吸入大量蟎類而產生「起司師傅肺病」，消費者則因吸入量有限，一般不被影響。

## 圖集

* *

## 參見

* 鎧氏酪蠅：卡蘇馬蘇起司熟成過程中會加入其幼蟲，以改變起司的風味與質地
* 起司蟎 (電影)：1903 年英國發行的一部無聲紀錄片，全長 2.5 分鐘。

## 參考文獻
起始

**起始**（**Initiation**）可能有以下三種相似但不同的意義：

* DNA 複製過程中的「起始」階段，詳見「**DNA 複製**」。
* 以 DNA 為模板合成 mRNA 過程中的「起始」階段，詳見「**轉錄**」。
* 以 mRNA 為模板，將胺基酸合成多肽鍊過程中的「起始」階段，詳見「**轉譯**」。

## 參見

* 延長（Elongation）
* 終止（Termination）
起始位点

**複製起點**（英語：origin of replication 或 replication origin）又稱**複製原點**、**起始位點**，是在基因組上複製（replication）起始的一段序列。其中複製可以是在生命體中（如真核生物或者原核生物）的 DNA 複製，或者是在 RNA 病毒（如雙螺旋 RNA 病毒）裡面的 RNA 複製。DNA 複製可能是單向或者雙向的進行。

## 參考資料
起始反應

在化學中，**起始反應**是指會引發一個或多個反應的化學反應。一般起始反應會使穩定的分子分解，產生中間產物，再由中間產物產生其他的反應。在聚合反應中，起始反應後會有鏈反應及終止反應。

以利用烷氧基自由基催化的溴化氫和烯烴反應為例，其中前二步產生溴的自由基，而自由基再參與後續的反應，此二步即為起始反應。

 

## 參考資料

## 相關條目

* 自由基加成
起始因子

**起始因子**（英語：Initiation factors）是指轉譯起始階段端結合到核糖體小亞基上的一些蛋白質，轉譯是蛋白質生物合成中的一部分。

主要分為三種：

* 原核起始因子
* 古菌起始因子
* 真核起始因子

## 外部連結

* 醫學主題詞表（MeSH）：_Initiation+Factor_
起始密码子

**起始密碼子**（英語：Start Codon）是指定信使 RNA（mRNA）上開始合成蛋白質的密碼子，也是第一個被核糖體翻譯的 mRNA 上的密碼子。

起始密碼子位於編碼區內，緊鄰 5′非翻譯區（原核生物的核糖體結合位點附近）。較為常見的起始密碼子是 AUG，編碼真核生物中的甲硫氨酸和原核生物中的 _N_- 甲醯甲硫氨酸（fMet）。此外，GUG（纈氨酸）或 AUA（異亮氨酸）、UUG （亮氨酸）等也用作起始密碼子。部分研究還發現了幾十種密碼子可以用於啟動蛋白質合成。

## 原核生物原理

AUG 編碼原核生物中的 N - 甲醯甲硫氨酸（fMet），而攜帶 fMet 的 tRNA 是 tRNA^Met.m。**只有**起始因子 IF-2 與延長因子 EF-Tu 能與 tRNA^Met.m 結合。

## 參考文獻
起始涡

**起動渦**（英語：starting vortex），又作**啟動渦**、**起始渦**等，在空氣動力學中是指當翼型從靜止的流場中起動後，從翼型後緣脫落的渦旋。當翼型尚未啟動時，流場中處處無旋。起動之後，則產生了一個保持在翼型上的「附著渦」（bound vortex）以及與附著渦渦量大小相同、方向相反的起動渦（開爾文環量定理）。此後，起動渦被沖向下游（相對流場保持靜止），其能量則很快會因黏性而耗散。

起動渦對於理解庫塔條件、翼型繞流環量的產生以及升力的計算十分重要。

啟動渦流與 "啟動羽流" 有一定的相似之處，當某流體注入另一種靜止流體時，在流體的前緣會形成的 "啟動羽流"。詳見羽流（流體力學）。

## 參見

* 亥姆霍茲定理 (流體力學)
* 庫塔條件
* 庫塔 - 儒可夫斯基定理
* 尾流湍流 (英語：Wake turbulence)
* 羽流 (英語：Plume)

## 參考文獻
起始識別複合體

在分子生物學中，**起始點識別複合物**（origin recognition complex, ORC）是指一種真核生物體內的含有多個亞基、與 DNA 結合的複合物。它與 DNA 通過一種 ATP 依賴性的方式相連，使得 DNA 複製得以啓動。該複合物的幾個亞基分別由 ORC1、ORC2、ORC3、ORC4、ORC5、ORC6 基因編碼。起始點識別複合物不僅在真核生物 DNA 複製期間存在，在整個細胞週期的其餘時段也與複製起點結合。起始點識別複合物對 DNA 複製的啓動來說不可或缺。與複製起點結合的起始點識別複合物使得複製前複合物（pre-replication complex, pre-RC）得以組裝。複製前複合物的組分包括 Cdc6、Tah11 (亦稱 Cdt1），以及 MCM2-MCM7 複合物。複製前複合物在 G1 期的組裝對於 S 期的 DNA 複製前的 DNA 複製許可至關重要。不經過許可，DNA 複製就無法進行。週期素依賴性蛋白激酶 Cdc28 能磷酸化 Orc2、Orc6、Cdc6，以調節 DNA 複製的起始（包括封鎖 G2/M 期的複製再啓動），進而達到調節細胞週期的目的。

在酵母細胞中，起始點識別複合物亦參與交配型相關的基因位點 HML 和 HMR 的沉默。起始點識別複合物參與 HML、HMR 位點的染色質組裝，讓 Sirl 沉默蛋白裝入染色質中，使得這兩個位點沉默。

Orc1 以及 Orc5 這兩個起始點識別複合物的亞基均與 ATP 結合，不過只有 Orc1 具有 ATP 酶活性。Orc1 與 ATP 的結合使起始點識別複合物得以與 DNA 結合，對細胞的生存至關重要。另外，Orc1 的 ATP 酶活性亦與複製前複合物的生成有關。而 Orc5 與 ATP 的結合則使得起始點識別複合物能作爲一個整體穩定存在。只有 Orc1 到 Orc5 這 5 個亞基對複合物與複製起點的結合是必需的。Orc6 則能使複製前複合物在合成之後能穩定存在。對起始點識別複合物內部的相互作用的研究表明，Orc2、Orc3、Orc6 可能組成了複合物的核心部分。

## 參考文獻

## 拓展閱讀

* Stephen P. Bell and Anindya Dutta, _DNA REPLICATION IN EUKARYOTIC CELLS_, Annual Review of Biochemistry, 2002. doi:10.1146/annurev.biochem.71.110601.135425. A comprehensive review of molecular DNA replication.

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起始质量函数

**初始質量函數**（英語：Initial mass function，縮寫：**IMF**）是同一個星族中單位體積內新形成的恆星的相對數目在質量上的分布，是恆星形成中的一個重要概念。初始質量函數首先是由埃德溫・薩爾皮特在 1955 年引入的，他將大於 1 倍太陽質量的初始質量函數寫為

　
: $\xi (M)=\xi _{0}M^{-2.35}$

其中 $M$ 是恆星質量， $\xi (M)$ 是單位質量內新形成的恆星的數目，上式也稱為薩爾彼得方程。1979 年 Glenn E. Miller 和 John M. Scalo 給出了 1 倍太陽質量以下的初始質量函數，稱為 Miller-Scalo 初始質量函數。

## 延伸閱讀

* John Scalo, _The initial mass function of massive stars in galaxies. Empirical evidence_, Luminous stars and associations in galaxies; Proceedings of the Symposium, Porto-Kheli, Greece, May 26-31, 1985. Dordrecht, D. Reidel Publishing Co., 1986, p. 451-466.
* Pavel Kroupa, _The initial mass function of stars: evidence for uniformity in variable systems_（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, Science 295, 82 (2002)
* John Gallagher & Linda Sparke, _Galaxies in the Universe_, Cambridge Press, 66 (2007)

## 參考文獻

## 參見

* 恆星形成
起始頁

**首頁**或**主頁**（英語：home page 或 homepage）是電腦術語，各網站的主要網頁 —— 一般是指存取一個應用程式啟動時始終顯示在網站或網頁瀏覽器中的一個或多個初始網頁等畫面存在的站點，在這種解釋裡亦稱**起始頁**（英語：start page）。從更廣泛的意義上說，首頁被視為網際網路網站的一個名稱，專指網站本身。

首頁通常提供位於頁面階層底部的關於網站所有者和內容的資訊，可能被分成不同的部分。首頁大部分都位於頁面階層的頂部（第一頁），可能按節排列。多語制網站通常為多種可用語言提供一個首頁或是一個網站提供多個可用語言的超連結列表。

跨國公司的首頁有時包含到其子公司簡單的地方超連結列表。還可以在地方超連結找到每個可用語言的超連結列表，並且可以自動檢測存取者的語言，而通常在首頁本身也中可以找到語言超連結（多語制）。

在內容可能會令人震驚的首頁里，通常會出現警告和邀請該存取網站，要麼進入，要麼離開。在以廣告為導向的首頁和一些較小的首頁上，有時會有一個分散注意力的介紹動畫。為了節省時間，它通常是可以繞過、跳過的。最後，在所有主要網站上，頁面入口也是頁面招待處。

通常，網站上的每個頁面都有一個到首頁的超連結，無論頁面在哪裡，都可以很容易地返回。根據三次連點規則，存取者必須能夠透過首頁上最多三個超連結存取網站的任何頁面。

## 建立目的

首頁一般是使用者透過網址存取一個網站時所看到的首個頁面，用於吸引存取者的注意，該網站的重點訴求呈現，通常也達到登錄頁的作用。為使使用者能存取網站的其他頁面，首頁會提供網站的重要頁面及新文章的連結，並且常常有一個搜尋方塊。例如，新聞網站可能會有一個用於反映最新最熱的新聞的動態首頁，它呈現熱門新聞的提要和第一段，並提供通往全文的連結。

儘管大多數網站只有唯一的首頁，但其實一個網站可以有多個首頁。例如，維基百科的首頁除 `wikipedia.org`、`www.wikipedia.org` 之外，還有 `en.wikipedia.org` 和 `zh.wikipedia.org` 等。

### 網站結構

雖然有的網站只有單獨的一個頁面，但絕大多數網頁包含首頁與內容頁。首頁的 URL 位址通常類似於 `http://www.example.com/index.html` 或 `http://www.example.com/default.html`。其中，`www` 為網站的三級域名、`example` 為網站的二級域名、`com` 為網站的頂級域名。但如果使用者省略了其中的 `index.html` 或 `default.html`，伺服器還是會將他們帶入相對網頁，比如 `http://www.example.com/` 和 `http://example.com/index.html` 就都通往 `example.com` 的首頁。這是因為 `index.html` 被保持在伺服器目錄的最高等級。

如果一個網站的 `index.html` 沒有被建立，在其安全設定允許的情況下，許多網頁伺服器會預設地展示一個由網站目錄定位的檔案列表，通常包含著到各個檔案的超連結和簡單的檔案分享功能，但不會有單獨的索引檔案。也就不會產生更好的網頁效果。

### 瀏覽器主頁

首頁有時也指使用者打開網頁瀏覽器後所進入的第一個網頁，即**起始頁**。起始頁既可以是網站，也可以是各種功能頁面 —— 例如，它可以展示使用者經常去的網站的縮圖。多數網頁可被設為起始頁，某些網站，例如 Msn.com、My Yahoo!、hao123 和 iGoogle（現已終止服務）等的設計就是為了被設定為初始頁，透過它們，可以發 Webmail、看天氣預報等。

## 其它

個人首頁也常被稱作首頁，儘管它們可能包含很多頁面。

在德語中，「首頁」常作為「網站」的同義詞。

在瀏覽器環境外，首頁一詞也常被使用，比如，它常指行動裝置如手機的主介面。

## 參見

* 聯絡方式頁面
* 連結頁
* 網站地圖

## 參考資料

## 外部連結

* 網際網路名稱與數字位址分配機構 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 全球資訊網協會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 網際網路協會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
起始鯨屬

**起始鯨屬**（學名：_Aetiocetus_），也稱**艾什歐鯨屬**，是已滅絕的鬚鯨，生存於漸新世的美國俄勒岡州。牠是介乎巴基鯨及現今灰鯨的過渡性化石。起始鯨屬生活於晚漸新世北太平洋東西兩岸。本屬有 4 種，其中富田艾什歐鯨發現於日本，是最原始的艾什歐鯨屬種，它僅只有化石殘骸發現，而且體型明顯比其它 3 種要細小一些。近來的研究顯示富田艾什歐鯨及威爾頓艾什歐鯨可能都是臼槽艾什歐鯨的初級同物異名，因此本屬 (Aetiocetus) 可能只有多齒艾什歐鯨 (Aetiocetus polydentatus) 及臼槽艾什歐鯨 (Aetiocetus cotylalveus) 兩種。

晚漸新世的威爾頓艾什歐鯨頭骨及牙齒形態顯示起始鯨科的形態介乎於硬齒鯨亞科及具鯨鬚的鬚鯨類之間，威爾頓艾什歐鯨牙齒顯示保留了祖先的特徵，上齶保留了側上齶孔，這表示其可能是存有鯨鬚。艾什歐鯨的口腔開始擴大，它展現了鬚鯨類開始從以牙齒捕獵轉變為以鯨鬚作過濾，大口吞食的過程。

## 下級分類

本科包括以下屬：

* 臼槽艾什歐鯨 _Aetiocetus cotylalveus_ Emlong, 1966
* 多齒艾什歐鯨 _Aetiocetus polydentatus_ Barnes et al., 1995
* 富田艾什歐鯨 _Aetiocetus tomitai_
* 威爾頓艾什歐鯨 _Aetiocetus weltoni_ Barnes et al., 1995

## 參考文獻

* At the Water's Edge : Fish with Fingers, Whales with Legs, and How Life Came Ashore but Then Went Back to Sea by Carl Zimmer
* Marine Mammals: Evolutionary Biology by Annalisa Berta, James L. Sumich, and Kit M. Kovacs
* Neptune's Ark: From Ichthyosaurs to Orcas by David Rains Wallace
* In Search of Ancient Oregon: A Geological and Natural History by Ellen Morris Bishop
* Whales of the West Coast by David A E Spalding
* Encyclopedia of Marine Mammals by William F. Perrin, Bernd Wursig, and J. G.M. Thewissen
* Aquagenesis: The Origin and Evolution of Life in the Sea by Richard Ellis
起始鯨科

**起始鯨科**（學名：Aetiocetidae），也稱**艾什歐鯨科**，為偶蹄目的一個科。最初被認為是古鯨亞目，但後來被認為只是長有牙齒的原始鬚鯨類。本屬在晚漸新世時期廣泛分布於北太平洋東西岸，其中起始鯨屬就生活於晚漸新世北太平洋東西兩岸。

近來的化石記錄顯示起始鯨科於早漸新世時期的北太平洋東部及南印度洋也有分布，比如早漸新世澳洲的威朗加鯨 (Willungacetus aldingensis) 的發現，顯示出起始鯨科和刻齒鯨科 (Llanocetidae) 曾經共存於相同的時期。

## 下級分類

本科包括以下屬：

* 起始鯨屬 _Aetiocetus_ Emlong, 1966
* 足寄鯨屬 _Ashorocetus_ Barnes & Kimura, 1994
* 西恩鯨屬 _Chonecetus_ Russell, 1968
* _Fucaia_ Marx, Tsai & Fordyce, 2015
* 莫那印鯨屬 _Morawanocetus_ Kimura & Barnes, 1994
* _Salishicetus_ Peredo & Pyenson, 2018
* _Tohoraata_ Boessenecker & Fordyce, 2014
* 威朗加鯨屬 _Willungacetus_ Pledge, 2005

## 參考文獻
起始點識別複合物

在分子生物學中，**起始點識別複合物**（origin recognition complex, ORC）是指一種真核生物體內的含有多個亞基、與 DNA 結合的複合物。它與 DNA 通過一種 ATP 依賴性的方式相連，使得 DNA 複製得以啓動。該複合物的幾個亞基分別由 ORC1、ORC2、ORC3、ORC4、ORC5、ORC6 基因編碼。起始點識別複合物不僅在真核生物 DNA 複製期間存在，在整個細胞週期的其餘時段也與複製起點結合。起始點識別複合物對 DNA 複製的啓動來說不可或缺。與複製起點結合的起始點識別複合物使得複製前複合物（pre-replication complex, pre-RC）得以組裝。複製前複合物的組分包括 Cdc6、Tah11 (亦稱 Cdt1），以及 MCM2-MCM7 複合物。複製前複合物在 G1 期的組裝對於 S 期的 DNA 複製前的 DNA 複製許可至關重要。不經過許可，DNA 複製就無法進行。週期素依賴性蛋白激酶 Cdc28 能磷酸化 Orc2、Orc6、Cdc6，以調節 DNA 複製的起始（包括封鎖 G2/M 期的複製再啓動），進而達到調節細胞週期的目的。

在酵母細胞中，起始點識別複合物亦參與交配型相關的基因位點 HML 和 HMR 的沉默。起始點識別複合物參與 HML、HMR 位點的染色質組裝，讓 Sirl 沉默蛋白裝入染色質中，使得這兩個位點沉默。

Orc1 以及 Orc5 這兩個起始點識別複合物的亞基均與 ATP 結合，不過只有 Orc1 具有 ATP 酶活性。Orc1 與 ATP 的結合使起始點識別複合物得以與 DNA 結合，對細胞的生存至關重要。另外，Orc1 的 ATP 酶活性亦與複製前複合物的生成有關。而 Orc5 與 ATP 的結合則使得起始點識別複合物能作爲一個整體穩定存在。只有 Orc1 到 Orc5 這 5 個亞基對複合物與複製起點的結合是必需的。Orc6 則能使複製前複合物在合成之後能穩定存在。對起始點識別複合物內部的相互作用的研究表明，Orc2、Orc3、Orc6 可能組成了複合物的核心部分。

## 參考文獻

## 拓展閱讀

* Stephen P. Bell and Anindya Dutta, _DNA REPLICATION IN EUKARYOTIC CELLS_, Annual Review of Biochemistry, 2002. doi:10.1146/annurev.biochem.71.110601.135425. A comprehensive review of molecular DNA replication.

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起嫁酒

**送親宴**又稱**別親酒**、**別親宴**、**送親酒**、**開面酒**、**起嫁酒**、**離別宴**等，是中式婚禮中新娘出嫁前，女家所設的宴會。雖然稱為宴，但最簡單的是吃糕點、湯圓、麵食等，隆重的則是設宴款待包括男家人在內的親友，新娘吃**離母飯**（又稱**上轎飯**），寓意勿忘哺育之恩。但有些地方的婚俗是新娘吃離母飯只可吃一半，以示出嫁後也要有餘錢留給娘家。因各地婚俗不同，食俗也不一樣：有些地區新娘母親要親自餵新娘，大部分地區則否。

有些地區在男方迎娶隊伍進新娘女家後，女方會引其至專門招待他們的房屋內擺宴款待。

## 各地食品

送親宴所食為當地食材，如江南多為食湯圓，北方為麵食。

西北地區有離母糕，由男家送給新娘，再由新娘轉呈給自己的母親，表示女兒就要離開母親了。離母糕是油炸過的糕，未經油炸時，可以將其糅合在一起，一經炸制，就再也揉不到一起了。此俗的用意是嫁出去的女兒，潑出去的水。母親接受了女兒的離母糕後，就希望女兒永遠為人之婦，再無回頭之念，女兒將糕呈送給母親，是表示永遠不忘母親的恩澤。離母糕用四十八片非常整齊均勻的糕塊。其意是女兒堂堂正正出嫁，規規矩矩做人，將來的日子一定會過得四平八穩，也祝願父母親和家人四時八節步步高。。

以紹興為中心的江南地區每戶人家誕女嬰後，都會將一壇花雕酒埋在地底，於她長大成人後的出嫁之日作迎賓之用。

中國各地都有當地特色的甜羹甜點，諸如蓮子百合湯之類。雙頂娶時，新郎帶著新娘離開新娘家前須先吃一碗甜羹，代表女家期望女兒出嫁後能過甜蜜生存的願望。 此外，部分地區舉行送親宴時還會有些獨特的婚俗禮儀。

## 參考文獻

## 參見

* 滿堂飯
* 暖女
起子

**起子**可以指：

* 開瓶器（bottle opener），打開啤酒瓶蓋的工具
* 螺絲刀（screwdriver），旋緊或旋鬆螺絲的工具
起居室

**起居間**、**起居室**是指可供家人進行一般生活休閒，一般來說並不具有接待客人的功能，亦用作家人家族團聚等，因此起居室是家庭中的主要作息、休閒和娛樂場所。歐式建築主臥室外間亦有一小起居室 (Sitting room)。在中國傳統大宅，起居室即後堂或內廳；而一些較小型的住宅由於空間局限，起居室和客廳的功能常合而為一，亦兼作佛堂以為祭祀祖先或神明。

## 另見

* 客廳
起居廳

**起居間**、**起居室**是指可供家人進行一般生活休閒，一般來說並不具有接待客人的功能，亦用作家人家族團聚等，因此起居室是家庭中的主要作息、休閒和娛樂場所。歐式建築主臥室外間亦有一小起居室 (Sitting room)。在中國傳統大宅，起居室即後堂或內廳；而一些較小型的住宅由於空間局限，起居室和客廳的功能常合而為一，亦兼作佛堂以為祭祀祖先或神明。

## 另見

* 客廳
起居注

**起居注**是東亞地區史書的一種形式，為編年體，也就是一種以歷史事件發生的時間為順序，來編撰、記述歷史的一種方式。起居注的特色在於，它是由專門的史官起居舍人對於皇帝每日的行為和言論按時記錄的史書。這和日本在平安時期，由天皇親自撰寫的寬平御記、醍醐天皇御記、宇多天皇御記有所不同，是一種特殊的史書形式。

## 起源與發展

* 在中國，傳說最早的起居注是漢朝漢武帝時的《禁中起居注》。其後，在漢明帝時，也有《明帝起居注》，但這些起居注多為中國宮廷內部自行編撰，並未設有專職與專人來負責編撰。
* 直到晉朝時，開始設立起居令、起居郎、起居舍人等官員來編寫起居注。其後一直到清朝，各朝代都曾有起居注的撰寫。但是，由於動亂與本身未成為一個持續性的制度，在清朝以前的起居注，大部份均已不存。
* 在清朝，最早在清太宗和清世祖順治年間即有撰寫，但斷斷續續，直到清聖祖時才開始設立起居注館，由經筵日講官來專職編修起居注，其職位多由翰林院的官員兼任，起居注的制度，曾於康熙五十七年（1718），因為黨爭而被清聖祖下令廢止，但又於清世宗雍正元年（1723）開始恢復編撰，此後，此制度延續到宣統退位。

## 現存的起居注

在清朝以前，唯一較完整保存的是唐朝初年，由溫大雅撰寫的《大唐創業起居注》。除此之外，明神宗的《萬曆起居注》，由於有多種抄本傳世，故大部分的內容得以保存，主要所藏的公共圖書館有：

* 天津的天津圖書館：現存萬曆二年至四十三年十二月，缺四年一至三月和九月、十年一至三月、十一年一至二月、十三年一至三月和六至十二月、十五年四至十二月、十八年一至八月、二十五年十月、二十七年五月、三十三年一至十二月、三十六年一至四月、三十八年五月至四十一年六月、四十一年十一月至四十三年六月。
* 北京的北京大學圖書館：現存萬曆元年、萬曆五年至六年。
* 台北的中央研究院歷史語言研究所圖書館：現存萬曆二至十二年、十四年、十五年一至三月、十六至十九年六月。
* 東京的國立國會圖書館：現存萬曆二年至萬曆四十八年，缺三年十月至四年三月、四年六月、四年九月、四年十二月、十年正月至三月、十一年正月至二月、十二年全年、二十五年十月、四十三年正月至五月、四十六年五月至十月。

此外，在清朝，由於輯佚學的盛行，黃奭從類書中，輯錄有多種的晉朝起居注。由於年代較近，清代的起居注保存較為完整。北京的中國第一歷史檔案館和台北的國立故宮博物院各藏有 3,000 餘冊的清代起居注，而中央研究院歷史語言研究所圖書館也藏有少量的起居注。

## 編撰方式

負責修起居注的官員，在皇帝公開的各種活動中均隨侍在旁，因此起居注記錄的內容甚為廣泛，包括除了皇帝宮中私生活外的種種言行，其編撰方式，可以分別說明如下：

* 首先是關於禮儀方面的記事或是行蹤，例如祭天、向皇太后問安等等。
* 再寫皇帝的聖旨。
* 次寫中央各部重要的奏摺、題本。
* 後寫地方官員的奏摺、題本。同類的事情中，則以事務輕重為順序加以記載。

## 重要性

起居注對於歷史的研究有很多助益，尤其成為政治史研究的重要史料，一方面它有對於皇帝相關的國家大事很細緻的記錄，且相較於內容也很豐富，另一方面由後朝皇帝所修的實錄，起居注常常保留了更直接、更不容易受到後人竄改的資料。

## 已出版或影印的起居注

### 唐朝

* 溫大雅，《大唐創業起居注》，台北：藝文印書館，1965

### 明朝

* 《萬曆起居注》，北京：北京大學出版社，1998
* 明抄本《萬曆起居注》，北京：全國圖書館文獻縮微複製中心，2001
* 《輯校萬曆起居注》，南炳文與吳彥玲輯校本，天津：天津古籍出版社，2010
* 《泰昌起居注》，日本內閣文庫、東京國會圖書館藏本
* 《天啟起居注》，日本內閣文庫、東京國會圖書館藏本
* 《校正泰昌天啟起居注》，南炳文校正，天津：天津古籍出版社，2012

### 清朝

* 《康熙朝起居注》，北京：中華書局，1984
* 《雍正朝起居注冊》，北京：中華書局，1993
* 《乾隆帝起居注》，桂林：廣西師範大學出版社，2002。
* 《嘉慶帝起居注》，桂林：廣西師範大學出版社，2006
* 《清代起居注冊，道光朝》，台北：聯合報文化基金會國學文獻館整理，1985
* 《清代起居注冊，咸豐朝》，台北：聯合報文化基金會國學文獻館整理，1983
* 《清代起居注冊，同治朝》，台北：聯合報文化基金會國學文獻館整理，1983
* 《清代起居注冊 -，光緒朝》，台北：聯合報文化基金會國學文獻館整理，1987
* 《光緒帝起居注》，桂林：廣西師範大學出版社，2007
* 《宣統帝起居注》，桂林：廣西師範大學出版社，2007
* 《清代起居注冊，康熙朝》，北京：中華書局，2009。據中國第一歷史檔案館藏 (北京所藏) 本影印。
* 《清代起居注冊，康熙朝》，台北：聯經出版公司，2009。據國立故宮博物院珍藏 (臺北所藏) 本影印。

## 參見

* 本紀
* 別史
* 雜史
* 實錄
* 綱目
* 史評
* 日曆
* 時政記
* 國史
* 載記
* 史鈔
* 十八家晉史

## 註釋

## 參考文獻

* 南炳文，「《萬曆起居注》的版本」，收入《史學集刊》（長春）1998 年第 4 期，頁 20～29。
* 南炳文，明抄本《萬曆起居注》影印前言（北京：全國圖書館文獻縮微複製中心，2001）
* 馮爾康，《清史史料學》（瀋陽：瀋陽出版社，2004）
起居舍人

**起居舍人**是中國古代官制，隋煬帝始置，隸屬內史省。

唐初廢舍人，改為起居郎。顯慶三年（658 年），另置起居舍人，隸屬中書省。龍朔二年（662 年）改起居舍人為右史，記載皇帝言行與國家大事，並送史館記錄存留。宋朝沿置。

## 注釋
起居間

**起居間**、**起居室**是指可供家人進行一般生活休閒，一般來說並不具有接待客人的功能，亦用作家人家族團聚等，因此起居室是家庭中的主要作息、休閒和娛樂場所。歐式建築主臥室外間亦有一小起居室 (Sitting room)。在中國傳統大宅，起居室即後堂或內廳；而一些較小型的住宅由於空間局限，起居室和客廳的功能常合而為一，亦兼作佛堂以為祭祀祖先或神明。

## 另見

* 客廳
起居院

**起居院**，五代十國到宋朝中央官修史書編修機構之一，掌修記述皇帝言行的起居注的機構。

唐代修起居注官分隸門下省、中書省。五代置起居院，掌管抄錄朝廷制敕以備修史。宋朝初年不管撰集之事。北宋淳化五年（994 年），開始置命官員領記注之事，稱修起居注或同修起居注，以三館秘閣校理以上充任，起居郎、起居舍人並為寄祿官。宋神宗元豐改制，起居郎、起居舍人復實領本職，於是廢起居院。遼朝置起居舍人院，簡稱起居院，下設起居舍人、知起居注、起居郎。

## 參考文獻

* 中國歷史大辭典・下卷。上海辭書出版社.2000
* 中國歷代官制大辭典。北京出版社.1994
起屍鬼

**起屍鬼**，簡稱**屍鬼**，爲印度神話中通過咒術喚來的不死鬼怪，可使令其操縱、運送屍體，或者是將屍體變為類似於殭屍的怪物，從而害人，甚至代為殺人。

漢語中譯為「起屍鬼」者有二，一種叫毘（毗）陀羅（梵語：वेताल，羅馬化：_Vetāla_），或譯迷怛羅、韋陀羅，也譯作「起死人」，也可指這一類咒術、巫術；另有一種叫做吉遮（梵語：Kṛtya；巴利語：Kicca），或譯吉蔗、吉栗蔗、訖栗著，也譯作所作、造、事，如爲夜叉鬼咒使的就稱爲夜叉吉蔗。
但佛經中常並舉二者，可見二者是有所區別的。

印度民間的鬼故事集《Baital Pachisi》（vetālapañcaviṃśati）描繪了大量起屍鬼的傳說。佛經中提到，誦唸佛經、真言咒，可以預防和對治起屍鬼咒法，如《藥師經》提到藥師佛名號可以遮蔽起屍鬼等鬼怪，《六字咒王經》也說「文殊菩薩六字神咒」（**唵伐髻馱那麻**，非六字大明咒）也有此用。

## 參見

* 餓鬼
* 巫術
* 趕屍
* 殭屍
* 毘陀羅

## 註釋
起床号

**起床號**（英語：Reveille、法語：Le Réveil）是一種軍號曲目，主要用於在日出時喚醒軍隊官兵。英語中的「起床號」一詞（Reveille）源自法語，原義為「醒來」。

## 號譜

## 參考文獻
起底組

**起底組**（英語：**Keyboard Warriors**）是一套於 2018 年上映的香港電影，由網絡作家薛可正執導，游學修、林耀聲、鄧月平、陳凱琳、鄧麗欣主演。

此劇以 2014 年香港解款車遺落錢箱案為背景，講述有網民在網絡上發起「起底組」追查此事，發現背後存在不少陰謀。此劇不僅帶出了香港獨有的網絡文化，亦間接映射了香港網民常用的網絡討論區之一 — 高登討論區。

## 演員列表

### 主要角色

### 其他角色

## 軼聞

* 此劇是陳凱琳與鄧麗欣的首次合作。

## 大事記

* 2017 年 8 月 3 日：劇組舉行開鏡儀式。
* 2018 年 4 月 17 日：劇組於銅鑼灣舉行煞科宴。
* 2018 年 10 月 27 日：劇組於銅鑼灣 Cinema City JP 舉行首映禮。

## 評價

此劇的評價好壞參差。

有資深影評人認為，相對於西方偵探電影中的高科技與專業駭客，本劇取材香港本土的「起底」文化，將網民不再視為「廢青」而是真正協助警方偵案之餘亦能察覺到警隊內部不足之處，成功將網民打造成「鍵盤戰士」（亦即本劇的英文名稱）；且題材在香港電影界而言尚算新鮮。

然而有評論認為，此劇相對於另一套題材相似的美國電影人肉搜尋，不論在劇本編排、攝影等方面，皆不及後者，因此只給予差評。

## 參見

* 高登討論區

## 參考資料

## 外部連結

* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《起底組》的資料（英文）
起廚

**起廚**，也稱**搭喜棚**，不是中國部份地區傳統婚禮的一種習俗，指在家中設宴時在院子空地所搭的棚子裡。

不管婚禮是否因為一日或三日舉行、女家有無於歸宴，中國古代婚宴一般大都在家中舉行。為招待來賓，新郎家在婚期確定以後，均在各自在家院中的空地上搭一個棚子，架起爐灶，擺好桌椅，用於酒菜的準備和婚嫁中有關儀式的進行。這個程序稱起廚，如雙方都有訂婚宴，女方家裡也須如法炮製。起廚喜棚也叫酒棚。

喜棚的裝飾代表家中財富和地位。最為奢侈豪華的喜棚會以蓆子圍成牆，牆上要有窗，窗框要漆成紅色，窗的四角還要繪上一些吉祥圖案，如蝙蝠，象徵「福」。在一些地區，新郎家的的喜棚中要繪大紅「囍」字，新娘家的的喜棚只繪一個單喜。喜棚門框貼有喜聯，傳統的喜棚聯是「吹簫堪引鳳，攀桂喜乘龍」和「勿曰乾坤定矣，詩云鐘鼓樂之」，「百年佳偶今日合，萬載良緣此事成」；「花開寶鏡祥雲靄，樂秦玉簫彩鳳來」。橫批為「龍鳳呈祥」和「天作之合」等。

因為喜棚是臨時性的，用後即拆，絕大多數家庭根本無力承擔豪華奢侈的喜棚，大都只是非常簡單的無牆棚子以遮陽擋雨。

## 參見

* 辦桌
起搏器

**心率調整器**（英語：Pacemaker、Artificial pacemaker），又稱**心臟節律器**，**心臟起搏器**，是一種醫療器材，使用電擊對於心臟的肌肉做持續與規律的刺激，以維持心臟的持續跳動。

## 歷史

1932 年，美國的生理學者 Albert Hyman，開發了一個命名為「artificial pacemaker」的手搖式發電裝置，用來持續的在體外電擊心臟。這個名稱被沿用至今。

1956 年，由於矽電晶體發明，使電器小型化成為可能。因此在 1958 年，美國的工程師 Earl Bakken 發明世界上第一台可攜式的心率調整器，用在沃爾頓・李拉海醫生的病患身上。

之後隨著電池技術的逐漸進步，使得心率調整器的電池平均可用 10 年以上。在 2005 年，更有提出利用血液中的血糖做為燃料電池的研究，使得不必更換電池的半永久性的心率調整器成為未來可能的發明。

## 安全性問題

在高電磁波的環境下，下列物品或設施均可能導致心率調整器的故障或誤動作：

* 行動電話
* 基地台（行動電話、無線電、廣播電視）
* 無線網路
* 磁浮列車
* 機場的金屬探測器
* 電磁爐
* 商鋪的防盜感應設備
* 電腦斷層掃描
* 核磁共振成像

因此在日本的鐵路或巴士內要求在博愛座週圍的乘客需關閉手機。但迄 2006 年止，因手機而導致心率調整器異常而死亡者是一例也沒有。更新的報告顯示出，手機要離心率調整器 3 公分才會產生影響，除非患者貼著心臟使用手機，否則並無礙。事實上，很多裝置心率調整器者如常人一般使用手機，而且鐵路供電的電線所發出的電磁波更是弱到手機電磁波完全不能相提並論的地步。因此遭到質疑，心率調整器只是被運輸業要求乘客勿在車上用手機的手段。

## 參考文獻

## 外部連結

* PreOp Patient Education Permanent Pacemaker Implant Surgery （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Biventricular Pacemaker: What is Cardiac Resynchronization Therapy? Podcast from the Medical University of South Carolina
* Current indications for CRT-P and CRT-D: Webinar from the European Heart Rhythm Association (EHRA)
起来刚果人

《**起來，剛果人**》（法語：Debout Congolais）是剛果民主共和國的國歌。採用於 1960 年，至 1971 年薩伊奪取了剛果民主共和國的政權，國歌被替換為《薩伊人》。1997 年薩伊政權覆滅，《起來，剛果人》被再次採用為國歌至今。歌詞中提及的 6 月 30 日指的是 1960 年 6 月 30 日，為剛果民主共和國獨立之日。

## 歌詞

## 來源

## 外部連結

* Democratic Republic of the Congo: _Debout Congolais_ - Audio of the national anthem of the Democratic Republic of the Congo, with information and lyrics
* http://www.nationalanthems.info/zre.htm （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - National anthems.info - "La Zaïroise" (the old hymn)
* http://www.nationalanthems.info/cd.htm （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） National anthems.info - "Debout Congolaise"
起来吧，同胞们！尼日利亚人听从召唤

**《起來吧，同胞們，奈及利亞人聽從召喚》**（英語：Arise, O Compatriots, Nigeria call obey）是奈及利亞的國歌。它於 1978 年被採用，成為該國的第二首國歌。

## 歷史

該曲採用於 1978 年，取代了之前的國歌《奈及利亞，我們讚揚你》。

這首歌的歌詞是從全國大賽中的五個最佳作品裡擷取詞句組合而成的。歌詞由本尼迪克特・E・奧迪亞斯領導下的奈及利亞警察樂隊譜曲。儘管它有兩節，但通常只唱第一節。在某些場合，第二節被作為「國家祈禱詞」來誦讀。

## 歌詞

**中文翻譯**
: 起來吧，同胞們，奈及利亞人聽從召喚，

　
: 為我們祖國效勞，熱情、力量與忠誠一道。

　
: 我們英雄過去的辛勞，永遠不會成為徒勞，

　
: 盡心盡力的效勞，國家享儘自由和平團結。

　
: 上帝把萬物造，為我們的偉業引導，

　
: 指示我們的領導，幫我們青年把真理知曉，

　
: 成長的熱情真誠可靠，生活的實在與正道，

　
: 達到崇高的目標，建設國家實現平安公道。

## 國家宣誓

奈及利亞的效忠誓詞在演奏國歌后立即宣讀。它是由費利西亞・阿德波拉・阿德約因在 1976 年撰寫的。

　
: I pledge to Nigeria my country

　
: To be faithful, loyal and honest

　
: To serve Nigeria with all my strength

　
: To defend her unity and uphold her honour and glory

　
: So help me God.

## 參考資料

## 外部連結

* Nigeria: _Arise, O Compatriots_ - Audio of the national anthem of Nigeria, with information and lyrics （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The Consulate General of Nigeria, New York. USA （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
起步房

**起步房**（英語：**Starter home**）又稱簡易房、過渡房。多指面積細小、設施簡單、售價便宜且常為財力薄弱的青年人或新婚夫婦所首次購買的住宅。 香港地產業則稱此類住宅為**上車盤**。

2017 年 10 月，時任香港行政長官林鄭月娥推出**港人首次置業先導計劃**（**"Starter Homes" Pilot Scheme for Hong Kong Residents**），又稱**港人首置上車盤**，以紓緩部分家庭置業壓力。

## 參考資料
起步枪

**起步槍**，又稱**發令槍**（英語：'Starting Gun、starting pistol、starter pistol），是速度性體育競賽中（比如說田徑、游泳競賽）代替普通槍械鳴槍以表示起步信號的工具，有時可以用真槍發射空包彈代替。

起步槍可以由點三八左輪手槍改裝而成，有一定殺傷力。通常會使用競賽用的紙雷管。

起步槍可以連接計時器，開槍同時開始計時。

如果是在聽障選手的比賽中，由於選手無法聽到槍聲起跑，大多由信號燈代替。

## 參照

* 風按（空氣喇叭）
起步槍

**起步槍**，又稱**發令槍**（英語：'Starting Gun、starting pistol、starter pistol），是速度性體育競賽中（比如說田徑、游泳競賽）代替普通槍械鳴槍以表示起步信號的工具，有時可以用真槍發射空包彈代替。

起步槍可以由點三八左輪手槍改裝而成，有一定殺傷力。通常會使用競賽用的紙雷管。

起步槍可以連接計時器，開槍同時開始計時。

如果是在聽障選手的比賽中，由於選手無法聽到槍聲起跑，大多由信號燈代替。

## 參照

* 風按（空氣喇叭）
起步镇

**起步鎮**是中國福建省福州市羅源縣下轄的一個鎮。

## 行政區劃

起步鎮下轄以下地區：

港頭社區、​起步社區、​桂林社區、​沈厝社區、​蘭田村、​田中村、​葉洋村、​庭洋坂村、​蔣店村、​杭山村、​下長治村、​黨林村、​洋北村、​西山村、​護國村、​潮格村、​高洋村、​曹壠村、​黃家灣村、​水口洋村和上長治村。

## 參考資料
起泡_(細胞生物學)

在細胞生物學中，**泡**（英語：bleb）是細胞膜的凸起，其特徵是球形、體積大的形態。它的特點是細胞骨架與質膜的去耦，降解細胞的內部結構，允許細胞分離成細胞間基質的單個凸起或口袋所需的靈活性。最常見的是，泡出現在細胞凋亡（程序性細胞死亡）中，但也見於其他非凋亡功能。**起泡**（英語：blebbing 或 zeiosis）是泡的形成。

## 形成

### 初始與擴張

當細胞皮層經歷肌動球蛋白收縮時，泡的生長是由細胞質中產生的細胞內壓力驅動的。膜 - 細胞皮層相互作用的破壞取決於肌球蛋白 ATP 酶的活性。泡的起始受三個主要因素的影響：高細胞內壓力、皮質 - 膜連接蛋白數量減少和細胞皮層退化。肌動蛋白皮層和膜之間連接的完整性取決於皮層的完整性以及連接這兩個結構的蛋白質數量。當這種完整性受到損害時，增加的壓力能夠使膜從細胞的其餘部分凸出。這些因素中只有一個或兩個的存在通常不足以推動泡的形成。氣泡的形成也與肌球蛋白收縮性的增加和局部肌球蛋白活性的增加有關。

氣泡的形成可以通過兩種方式開始：1）通過皮質的局部破裂或 2）通過皮質與質膜的局部分離。這會產生一個細胞質流過的薄弱點，通過從皮層撕裂膜來增加表面積，從而導致膜隆起的擴張，在此期間，肌動蛋白水平降低。細胞質流動由細胞內的靜水壓力驅動。細胞質流動由細胞內的靜水壓力驅動。在氣泡能夠擴張之前，壓力必須建立到足以達到閾值的程度。該閾值是克服質膜對變形的阻力所需的壓力量。

### 人工誘導

氣泡的形成已經通過不同方法在多個實驗室細胞模型中實現人工誘導。通過將微移液管插入細胞中，可以快速吸出細胞，直到皮質 - 膜鍵破壞導致起泡。雷射燒蝕和注射肌動蛋白解聚藥物也導致皮質 - 膜鍵斷裂，這兩種情況最終導致細胞膜起泡。人工增加的肌球蛋白收縮性水平也被證明可以誘導細胞中的起泡。一些病毒，如痘病毒科痘苗病毒，已被證明會在細胞中與表面蛋白結合時誘導起泡。雖然確切的機制尚未完全了解，但這一過程對於胞吞病毒粒子和隨後的感染至關重要。

## 細胞功能

### 凋亡功能

起泡是細胞凋亡的明確特徵之一。在細胞凋亡（細胞程序性死亡）期間，細胞的細胞骨架破裂並導致細胞膜向外凸出。這些凸起會從細胞中分離出來，帶走一部分細胞質，被稱為凋亡泡。吞噬細胞最終會消耗掉這些碎片，而這些成分會被回收利用。

在細胞凋亡中識別出兩種類型的泡。起初，小表面泡形成。在後期階段，可能會出現更大的所謂動態泡，這些泡可能攜帶更大的細胞器碎片，例如破碎的凋亡細胞核的更大部分。

### 細胞遷徙功能

泡與板狀偽足一起在細胞遷移中起重要作用。遷移細胞能夠極化泡的形成，因此起泡僅發生在細胞的前沿。2D 移動細胞能夠使用黏附分子在其環境中獲得牽引力，而氣泡則在前沿形成。通過形成一個泡，細胞的質心向前移動，細胞質的整體運動就完成了。還已知細胞通過稱為煙囪（chimneying）的過程完成基於 3D 氣泡的運動。在這個過程中，細胞通過擠壓自身對頂部和底部基板施加壓力，導致前沿上的氣泡生長，細胞向前淨移動。

### 雜項功能

起泡在其他細胞過程中也具有重要功能，包括細胞運動、細胞分裂和物理或化學壓力。在細胞周期的某些階段，可以在培養的細胞中觀察到泡。這些氣泡用於胚胎形成中的細胞運動。泡的類型差異很大，包括泡的生長率、大小、含量和肌動蛋白含量的變化。它還在所有五種壞死中發揮重要作用，這是一個通常有害的過程。然而，細胞器不會擴散成壞死泡。

## 抑制

在 2004 年，一種名為布雷他汀的化學物質被證明可以抑制泡的形成。該試劑是在篩選非肌肉肌球蛋白 IIA 的小分子抑制劑時發現的。布雷他汀通過在肌動蛋白結合位點和 ATP 結合位點附近結合來變構抑制肌球蛋白 II。這種相互作用穩定了一種不與肌動蛋白結合的肌球蛋白 II，從而降低了肌球蛋白與肌動蛋白的親和力。通過干擾肌球蛋白功能，布雷他汀改變了衝擊細胞骨架 - 膜界面的收縮力，並防止了起泡所需的細胞內壓力的增加。布雷他汀已被研究用於治療纖維化、癌症和神經損傷的潛在醫學用途。然而，布雷他汀具有細胞毒性、光敏性和螢光性，因此需要開發新的衍生物來解決這些問題。一些值得注意的衍生物包括疊氮布雷他汀、對硝基布雷他汀和對氨基布雷他汀。

## 參考文獻
起泡點

**泡點**（英語：bubble point，又稱**起泡點**）在熱力學中，是於固定壓力下加熱一含有雙成份或多成份液體的過程中，形成第一個氣泡時的溫度。此時，氣相與液相之組成不同，因此在不同組成下之泡點與露點是設計蒸餾裝置時實用的數據。對於一僅含有單成份之系統，泡點與露點為同一點，稱為沸點。

## 計算

泡點存在以下關係

　
: $\sum _{i=1}^{N_{c}}y_{i}=\sum _{i=1}^{N_{c}}K_{i}x_{i}=1$

其中

　
: $K_{i}\equiv {\frac {y_{ie}}{x_{ie}}}$ .

 $K$ 是分配係數或 K 因子，定義為平衡時氣相摩爾分數 $y_{ie}$ 與液相摩爾分數 $x_{ie}$ 的比值

當溶液遵守拉烏爾定律和亨利定律時， $K$ 可被認為是組分蒸氣壓 $P'_{i}$ 和系統總壓 $P$ 的比值：

　
: $K_{i}={\frac {P'_{i}}{P}}$

在給定 $x_{i}$ 或 $y_{i}$ 以及雙組分系統的溫度或壓力之一，即可通過已知量算出其他未知量。

## 參見

* 相圖
* 共沸
* 露點

## 參考資料
起浩尔哈嘎湖

**起浩爾哈嘎湖**是一個位於中國內蒙古自治區興安盟的鹽湖，面積約為 3.67 平方千米，屬於蒙新高原區。它的一級流域為內流區諸河，二級流域為內蒙古內流區。

## 參考資料

## 外部連結

* 起浩爾哈嘎湖的衛星遙感照片
起源中心

**起源中心**，或稱**種源中心**（Center of origin），指的是某類生物體，無論是栽培的還是野生的，首先獲得某種特殊性狀的地理區域。許多研究認為起源中心也是變異中心。

## 植物

作物起源中心是植物育種的基礎。用以定位作物野生近緣植物、親緣物種和新基因 （特別是顯性基因和病蟲害抗性基因）的所在。

有關作物起源中心的知識有利於避免由生態型和地方品種以及生境喪失和城市化導致的遺傳侵蝕和種質資源喪失。種質資源保存通過基因庫和自然生境（特別是在起源中心）的保護來完成。

## 瓦維洛夫中心

瓦維洛夫中心 (也稱瓦維洛夫多樣性中心) 是由尼古拉・伊萬諾維奇・瓦維洛夫博士首先提出，指的是馴化植物的起源中心。

瓦維洛夫發展了一種關於栽培植物起源中心的理論。他認為世界範圍內植物的馴化並不是隨機的，必然存在一些首先開始馴化的地區。

我們相信起源中心也是多樣性中心。

直至今日，瓦維洛夫中心仍是作物野生近緣種多樣性中心，它們是馴化作物的天然親緣植物。

* *

栽培作物的世界起源中心

## 參見

* 作物野生近緣種
* 作物地方品種
* 被忽視和未被充分利用作物

## 參考資料
起源号

**起源號探測器**（Genesis）是美國 2001 年發射的一個太空探測器，主要目的是搜集太陽風粒子，以解開有關太陽系的起源和演化等方面的問題，總投資約 2.6 億美元。

起源號探測器的主要裝備是 5 個六邊形的矽化玻璃盤，作為太陽風粒子的採集板，每個 10 厘米大小，由高純度的藍寶石、金剛石鑲嵌而成，並有矽和金塗層。發射後能夠對準太陽風吹來的方向，在探測到太陽表面噴發的時候打開，以捕捉太陽風物質。

起源號探測器在大部分時間內工作在離地球 150 萬公里的 L1 拉格朗日點附近，這裡位於地球磁層之外，避免了地球磁場對太陽風粒子的污染。

大事記：

* 2001 年 8 月 8 日 - 從美國的卡納維拉爾角由德爾塔 - 2 運載火箭發射升空。
* 2001 年 11 月 - 開始採集太陽風粒子的標本
* 2004 年 4 月 1 日 - 採集結束，起源號探測器開始返航。
* 2004 年 9 月 8 日 - 起源號探測器返回艙返回地球大氣層。

為保證 202 千克重的返回艙在落地時的震動不會污染封存的太陽風粒子，原計劃在降落階段，降落傘在 6600 米高處打開，在 2850 米高處由好萊塢特技飛行員弗萊明等三人駕駛直升飛機用 6 米長的吊鉤鉤住降落傘，對返回艙進行回收。如果此次抓鉤失敗，當返回艙降至 150 米到 300 米高處時由第二架直升飛機將降落傘鉤住。弗萊明等人事先已經過了 12 次演練，無一失敗。然而在返回當天卻由於原始設計圖問題使得航空電子組件中的加速度計安裝錯誤，導致後來降落傘沒能按原計劃打開，返回艙以 320 km/h 的速度墜落在猶他州的沙漠上，並且變形損壞，一半撞入地面並裂開，搜集到的太陽風粒子受到污染。

後來科學家們對搜集到的標本進行檢查後認為太陽風粒子樣品基本保存完好。

## 參閱

* 太陽風
* 太陽系
* 太陽系探測器列表

## 外部連結

* NASA 的起源號探測器網頁 (英文) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 起源號探測器的撞擊視頻 (6.4 Mb, Quicktime 格式)
* SPACE.com article: Genesis Capsule to Be Sent to Colorado
* TheSpaceSite.com article: Genesis Recovery is Going Well （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* New Scientist article: Genesis crash linked to upside-down design （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Mathematical Association of America article: Manifolds in the Genesis mission
起源州系列赛

**起源州系列賽**（英語：State of Origin series）是澳洲全國橄欖球聯賽（英語：National Rugby League 或 NRL）一年一度的全明星賽事。

球員從聯賽的 16 個職業俱樂部里挑選，出生在新南威爾斯州的優秀球員入選新南威爾斯藍隊（英語：New South Wales Blues），出生在昆士蘭州的優秀球員入選昆士蘭栗隊（英語：Queensland Maroons）。兩隊間進行三戰兩勝制的系列賽，以確定哪個州是聯盟式橄欖球較強的州。

首屆賽事於 1980 年舉行，當時是一場定勝負的賽制，昆士蘭栗隊獲得了首屆冠軍。賽事於 1982 年開始變為三戰兩勝制的系列賽，賽制採取主、客、主循環賽，由兩個隊輪流享有主場優勢。新南威爾斯藍隊於奇數年享有主場優勢，昆士蘭栗隊則在偶數年享有主場優勢。

在系列賽中獲得兩場或三場勝利的球隊獲得起源州盾（英語：State of Origin shield）。如果雙方在系列賽中打平（各取得 1 勝 1 負 1 平或 3 場皆平），則由該年的衛冕冠軍繼續保有起源州盾。由於聯盟式橄欖球很難出現平局，因此到目前為止該賽事僅出現過 2 次平局。

截至 2014 年，起源州系列賽共舉行了 36 屆比賽，昆士蘭栗隊獲得了 23 屆冠軍（包括 2006 年至 2013 年間的八連冠），新南威爾斯藍隊獲得了 13 屆冠軍。1999 年和 2002 年的系列賽出現了雙方各取 1 勝 1 負 1 平的局面，兩次平局都由該年的衛冕冠軍昆士蘭栗隊繼續保有起源州盾。
起源引擎電影編輯器

**Source Filmmaker**（簡稱 SFM），漢譯**起源電影編輯器**、**起源引擎電影編輯器**，是維爾福公司於 2012 年 6 月 27 日推出的基於起源引擎的視訊採集及編輯應用軟體。SFM 已被絕地要塞 2、戰慄時空 2、惡靈勢力系列在內的超過 50 個遊戲採用、製作遊戲動畫。

## 參考

## 外部連結

Steam 上的 Source Filmmaker （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
起源的謬誤

**起源謬誤**（genetic fallacy）或**基因謬誤**是一種不相干的謬誤，係針對論述的起源攻擊，而非針對該論述本身攻擊。例如攻擊提出論證的人、攻擊某論證起於落後的年代、根據某個字詞的詞源斷言其意義等等。

## 例子

> 
> 

乙認為甲不該贊同嘉南大圳，但他的論述是嘉南大圳起源自日本軍國主義支持者八田與一，而不是從事實和學理來說明為何嘉南大圳不該受激賞；另外乙在後半段稱甲是「皇民』這點可能涉及人身攻擊。

> 
> 

起源自女生的研究不表示比起源自男生的研究差，這除了訴諸起源外，亦為訴諸性別；況且 Ben 和 Barbara 其實是同一人。

> 
> 

乙藉由聲稱「女子無才便是德」在最一開始時並無歧視女性的意思這點來試圖辯駁甲的說法。

## 參照

## 參見

* 關聯謬誤
* 訴諸權威
* 訴諸好人
* 是我所創
* 非我所創
* 格言論證
* 訴諸傳統
* 訴諸新潮
* 訴諸年代
* 分割謬誤
起源石

**起源石**（英語：Genesis Rock）是阿波羅 15 號太空人詹姆斯・艾爾文和大衛・斯科特從月球帶回的月表岩石標本。

對起源石的化學分析顯示它是在太陽系早期形成的，已有幾十億年的年齡。起源石在月表的一個環型山中被找到，周圍也有與其類似的石塊。

## 請參看

* 阿波羅 15 號在月表的活動
* 哈德利 - 亞平寧區
* 月岩

## 外部連結

* 起源石的發現 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (來自 Apollo Lunar Surface Journal, 請翻到 **145:41:48**。)
* 大衛・斯科特觀察 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）起源石 (照片)。
* 對阿波羅 15 號所採集標本的總結 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）(起源石是 15445 號標本)。
起源號_(電視劇)

《**起源號**》（英語：_Origin_）是一部美國科幻網絡電視劇，由米卡・沃特金斯創作，於 2018 年 11 月 14 日在 YouTube Premium 上首播。沃特金斯也擔任本劇的編劇。2019 年 3 月 25 日，在第一季後 YouTube 取消本劇。

## 劇情

故事講述一群陌生人滯留在一首飛往遙遠星球的宇宙飛船上。被遺棄的乘客必須共同努力才能生存，但很快意識到他們其中一人身藏秘密。

## 演員

### 主要

* 娜塔莉・提娜 飾 Lana Pierce
* 湯姆・費爾頓 飾 Logan Maine
* 三辻茜 飾 Shun Kenzaki
* 諾拉・艾妮詹德 飾 Evelyn Rey
* Fraser James 飾 Dr. Henri Gasana
* Philipp Christopher 飾 Baum Arndt
* Madalyn Horcher 飾 Abigail Garcia
* Siobhán Cullen 飾 Katie Devlin

### 常設

* Adelayo Adedayo 飾 Agnes "Lee" Lebachi
* Wil Coban 飾 Max Taylor
* Jóhannes Haukur Jóhannesson 飾 Eric Carlson
* 妮娜・瓦迪亞 飾 Venisha Gupta
* Maurice Carpede 飾 Anthony Frost
* Clayton Evertson 飾 Alan Young
* 大衛・櫻井 飾 Murakawa
* Hiromoto Ida 飾 Hideto Yagami
* Aidan Whytock 飾 Jonas Arends
* Millie Davis 飾 Ruby Touré
* 瑞伊・費倫 飾 Omar Touré
* Nic Rasenti 飾 Mike Gore

### 客串

* 塔拉・菲茨傑拉德 飾 Xavia Grey
* 安娜・史克萊姆 飾 Jennifer Moore
* 貝蓮・法布拉 飾 Captain Sanchez
* 傑米・奎因 飾 Crosby
* 娜塔莉・柏爾特 飾 Laura Kassman
* 亞格拉雅・蘇斯克歐維茲 飾 Margo Von Platen
* 法蘭西斯・克勒 飾 警衛
* 伊川東吾 飾 Eiichi Yagami
* 菲奧娜拉・弗拉納根 飾 Mia Anderson

## 集數

## 參考資料

## 外部連結

* Official YouTube Channel （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《起源號》的資料（英文）
起源：首爾車站

《**起源：首爾車站**》（韓語：서울역／서울驛、英語：_**Seoul Station**_）是一部 2016 年韓國的災難片動畫電影，也是電影《屍速列車》的平行世界作品 (在時間軸上，就正是屍速列車的前天所發生的事件)。於 2016 年 8 月 18 日在愛丁堡影展上展出。

## 故事簡介

某天，在韓國首爾深夜的車站中，有一名露宿者因為受到不明病毒的感染成為會噬血的殭屍，而一位離家出走的少女惠善在風暴中心也驚愕地目睹所有被感染者瘋狂地肆虐車站的過程，她也立即逃離車站然後脫逃。

惠善的父親和男友志雄在混亂中正在找尋惠善然後一同逃走，後來志雄與惠善在脫逃的過程中發現惠善的父親其實是夜總會公司的老闆石圭。由於前幾天惠善搶走夜總會的錢令石圭感到很不滿，石圭在得悉的志雄把惠善的照片放入網站上面做援交，於是他透過電話聯繫志雄謊稱自己是惠善的親生父親。最後志雄命喪在石圭的手上，惠善決定放棄生存成為殭屍然後動手殺掉石圭。

## 角色

* **惠善（혜선 역）** ，香港上映譯名：海順，香港 TVB 譯名：惠善

　
: 韓語配音：沈恩敬；香港粵語配音：劉惠雲

* **志雄（기웅 역）** ，香港上映譯名：基英，香港 TVB 譯名：基雄

　
: 韓語配音：李準；台灣華語配音：張立昂；香港粵語配音：李安邦

* **石圭（석규 역），香港上映譯名：石圭，香港 TVB 譯名：碩圭**

　
: 韓語配音：柳承龍；台灣華語配音：孫誠；香港粵語配音：招世亮

* **李先生**

　
: 韓語配音：金在祿；台灣華語配音：胡鎮璽

* **金先生**

　
: 韓語配音：張赫鎮；台灣華語配音：宋克軍

* **志願者**

　
: 韓語配音：李尚熙；台灣華語配音：馮友薇

## 參考資料

## 外部連結

* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《起源：首爾車站》的資料（英文）
* 《起源：首爾車站》在 HanCinema 的頁面
起点中文网

**起點中文網**是中國大陸一個原創網絡文學網站，成立於 2003 年 5 月，前身為玄幻文學協會。起點以收錄玄幻、武俠、軍事等原創網絡小說而著名，主要提供由網絡作家獨立創作的小說。對於已經發表完成的作品，也會進行出版為實體書或者電子書版本。由上海玄霆娛樂信息科技有限公司運營，在 2003 年 10 月開始了在線收費閱讀服務。2004 年 10 月被盛大網絡收購成為盛大全資子公司，2008 年 7 月 4 日，盛大文學成立，起點中文網成為盛大文學的一部分。2015 年 3 月 30 日在騰訊文學收購盛大文學後整編成為閱文集團的一部分。

## 歷史

2001 年 11 月網絡論壇玄幻文學協會成立，此為起點中文網的前身。2002 年 5 月玄幻文學協會正式創辦起點中文網，仍屬於個人站點性質。

2003 年 8 月 25 日起點第二版改良版發布。同年 8 月 31 日，另一網上文學站點《幻劍書盟》發布作品收錄原則，宣布將內容有較多情色、暴力描寫的作品，定級為限制性作品，禁止該類作品上榜，令不少過往投身幻劍書盟的網絡作家被驅逐，因而轉投起點。10 月初起點中文網推出帶有營利性質的 VIP 電子出版作品，但計劃嚴重受挫。到了 10 月 10 號正式開始時，總共只湊齊了五本 VIP 作品，形勢極其嚴峻。起點決定其上架的 VIP 作品在第一個月對會員免費，並且確立了每千字 0.02 元人民幣的全額優惠的稿費制度。這個無奈之舉，發展到後來卻幾乎形成網絡文學稿酬的行業標準。11 月 10 日起點 VIP 的優惠期結束，從該年 10 月截至當日，整個網站不過只有 23 部 VIP 作品，而且裡面有相當部分是友情簽約。但是由於起點採用的是全額支付的制度，使得第一個月就有作者的稿費超過千元。正是在這種情況下，起點發表了「起點中文網：VIP 訂閱制度試行回顧」的公告，宣布「在 VIP 會員的踴躍訂閱下，VIP 的優秀作品已經達到每千字 10 元人民幣的稿費水平，訂閱成績最好的作者在本月里已經收入超過千元的稿費」。

2003 年 11 月起點中文網獲得 2003 年度中國個人網站大賽第一名。12 月尾起點宣布「VIP 計劃中訂閱率最高的作品已經達到每千字 20 元人民幣稿費」，VIP 制度已經走上正軌。

2004 年 4 月 1 日隨著新版 VIP 閱讀器的推出，起點 VIP 作品總數增加約 100 部。起點在當時的公告中稱「經近半年的不斷努力和發展，其中稿酬最高已經達到創記錄的每千字 40 元人民幣（即單章節 2000 人次訂閱），數十部作品稿酬收入在每千字 20 至 40 元人民幣之間，起點累計發放稿酬已近十萬餘人民幣，僅 3 月份起點 VIP 作者稿酬冠軍就得到超過 4000 餘人民幣的月收入。10 月盛大互動娛樂有限公司收購起點中文網。

2008 年 7 月 4 日，成為盛大文學旗下網站。

2015 年 1 月 26 日隨著盛大文學和騰訊公司旗下的騰訊文學合併成立閱文集團，成為閱文集團旗下網站。

2019 年 5 月 20 日，起點中文網負責人因「對用戶發布違法違規信息未盡到管理義務，傳播導向錯誤、低俗色情小說」等問題遭到上海市網信辦等部門約談，部分頻道暫停更新，另有部分作者帳號遭封禁。

## 參見

* 起點女生網
* 盛大文學
* QQ 閱讀

## 參考資料

## 外部連結

* 起點中文網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（簡體中文）
* 起點中文網台灣分站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（繁體中文）
起点操作系统

**StartOS**（又名**起點作業系統**，原名 **Ylmf OS**），是一款由東莞瓦力網路（前身為雨林木風）開發的 Linux 發行版。

## 版本概要

2009 年 12 月 24 日 Ylmf 公司發布基於 Ubuntu 客製化、整合 OpenOffice3.1 辦公軟體、高仿 Windows XP 的 Linux 作業系統，並命名為 Ylmf OS。其後推出全英文版本，內建影片播放器 Totem，移除了對 WebQQ 和 WebMSN 的支援，採用了 Pidgin。

2011 年 5 月 31 日發布 4.0 版本，增加了內建的軟體中心，安裝套件採用 ypkg 模式打包，和內建多語言（簡體中文、繁體中文和英文）支援。

2012 年 2 月 28 日發布 5.0 beta1 版本，並擁有第一個開發代號 Braveheart，採用 Linux3.0.20 核心，增加了裝置管理器。

2012 年 8 月 8 日發布 5.0 beta4 版本，並改名為 StartOS，重新設計的 UI，啟用全新的官網和論壇。

2012 年 10 月 23 日發布 5.0 正式版，採用 Linux3.4.6 核心。採用全新的開始選單和登陸管理器，並增強了裝置管理器。

2012 年 12 月 14 日發布 5.1 修正版，並添加支援更多軟體源。是 5.x 系列的第一個修正版，包含 5.0 正式版發布以來的所有更新，主要解決系統安裝問題和完善軟體套件管理。

2013 年 7 月 4 日發布 6.0 beta 版，版本代號是 「Dark Knight」。

## 版本歷史

**多語種版本**

* StartOS 6.0 2013 年 7 月 4 日（測試版）
* StartOS 5.1 2012 年 12 月 14 日
* StartOS 5.0 2012 年 10 月 23 日
* YlmfOS 4.0（基於弦歌 Linux（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）） 2011 年 5 月 31 日

**簡體中文版本**

* YlmfOS 1.0 （基於 Fedora 11） 2009 年 8 月 12 日
* YlmfOS 1.15（基於 Ubuntu 9.04） 2009 年 8 月 13 日
* YlmfOS 1.5（基於 Ubuntu 9.10） 2009 年 11 月 4 日
* YlmfOS 2.0（基於 Ubuntu 9.10） 2010 年 3 月 8 日
* YlmfOS 3.0（基於 Ubuntu 10.04） 2010 年 5 月 31 日

**繁體中文版本**

* YlmfOS 1.0（基於 Ubuntu 9.10） 2010 年 2 月 1 日

**英文版本**

* YlmfOS 1.0（基於 Ubuntu 9.10） 2010 年 1 月 14 日

## 圖庫

* * * * *

## 相關條目

* Linux 發行版列表
* Ubuntu
* hiweed
* 115 網路硬碟

## 參考資料

## 外部連結

* 官方網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
起点格

文法上，**起點格**可指：

* 起點格 (語義格)，表達動作的起點或來源的語義格。
* 起點格 (日文)，日文以格助詞「から」表達，相當於語法格中的「奪格」。

## 參見

* 始格
起爆筒

**雷管**（英語：Detonator）是一種用來引爆炸藥的裝置。19 世紀，瑞典化學家阿佛烈・諾貝爾（Alfred B. Nobel）發現矽藻土吸附硝化甘油（矽藻土炸藥）之後變得穩定，但是必須要用其他炸藥引爆，而這引爆裝置就是雷管。

工業和軍用炸藥一般較為穩定，用明火無法引爆，因此普遍使用雷管作為爆炸媒介。雷管的成份在一開始時是裝有雷酸汞的管子，故名為雷管。後來改用疊氮化鉛等較穩定的化學物製作。

## 構造

雷管通常是由一種稱為「ASA 複合物」（ASA compound）的起爆藥與作為起爆增強劑的微量 TNT、特屈兒（tetryl）或 PETN 封於直徑約 10 mm 左右的薄金屬管內構成。「ASA 複合物」是疊氮化鉛（Pb (N3)2，Lead Azide）、史蒂芬酸鉛（lead 2,4,6-trinitroresorcinate, C6HN3O8Pb, Lead styphnate）與鋁粉的混合物，取英文字首為名。重氮基二硝基酚（DDNP, Diazodinitrophenol）也可被用作起爆藥以減少排入大氣中的鉛。舊式雷管用雷酸汞（Mercury (II) fulminate）當一級炸藥（起爆藥），通常會混些氯酸鉀增加效能。

## 分類

### 電氣式雷管

* **即發式電雷管**（instantaneous electrical detonator，**IED**）。
* **短延遲式電雷管**（short period delay detonator，**SPD**），延遲以毫秒計算。
* **長延遲式電雷管**（long period delay detonator，**LPD**），延遲以秒計算。
* **電橋式電雷管**（exploding-bridgewire detonator），使用於精確度要求在 1 奈秒（nanosecond）之內的原子彈引爆。
* **slapper 式電雷管**（slapper detonator）以金屬薄膜爆炸驅動的塑膠片撞擊裝藥激發的雷管

## 發展歷史

雷管是由諾貝爾於 1862
年發明的。當時已經知道硝化甘油是一種很強烈的爆炸物，因過於敏感，在受到震動、撞擊或火化時就會爆炸，因此缺少實用價值。諾貝爾發現，硝化甘油在用矽藻土吸附之後就會非常穩定 -- 但如何來引爆它又成了難題。經過多次實驗並付出了血的代價後，他終於發現可以用雷酸汞來引爆矽藻土吸附的硝化甘油。把雷酸汞裝在小管子裏，就成了雷管。

當時的雷管裏面就是單一的雷酸汞，它不是很穩定，與銅等接觸受潮後容易產生不穩定的雷酸鹽而發生事故。後來雷管也用疊氮化鉛，它更穩定一些。目前的雷管一般上層使用疊氮化鉛，下層使用高爆炸藥。

## 外部連結