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豆腐渣工程

**豆腐渣工程**是指建築工程中的偷工減料導致相關建築物倒塌或不符合規定。

## 由來

此名詞最早出自中華人民共和國前總理朱鎔基之口。1998 年夏季中國發生特大洪水，朱鎔基在視察發生潰堤的九江市時，首先問及九江決口的防洪牆問題，朱鎔基怒斥這是「豆腐渣工程」。後來中國大陸各地接連被揭發多處因為有關人士貪污腐敗而不合規定或發生意外的建築，「豆腐渣工程」一詞就經常出現於各大媒體。因豆腐渣是一種軟爛易塌的食物，故以此來比喻。

豆腐渣工程的成因，除了刻意的偷工減料外，也可能因為外行當建築師、工程師，品質管理、力學都不認識，把關不嚴或不達標準。豆腐渣工程的後果通常是負責人遭到問責或被免職。

## 豆腐渣工程範例

###  中國大陸

* 1998 年 2 月 20 日上午，湖北巴東縣焦家灣，正在施工的大橋突然坍塌，11 人當場死亡；
* 1999 年 1 月 4 日，重慶綦江彩虹橋建成僅為 3 年，整體坍塌，40 人死於非命；
* 雲南省耗資 3.8 億人民幣修建的雲南省昆祿公路，開通 18 天，路基沉陷、路面開裂 ；
* 海南高速公路十字路出口到東山湖野生動植物園，旅遊專線通車 11 天就出現損壞；
* 2003 年 3 月，廣東省信宜市的石崗嘴大橋的主體工程剛完工，裝修還來不及，突然坍塌。
* 江蘇省徐州市濟眾橋改建工程耗資 760 多萬人民幣，定於 2004 年 6 月 28 日舉行剪彩儀式，卻在 27 日就坍塌；
* 2005 年歲末，浙江省金華市市民陳小華在雙龍大橋的人行道散步，腳下蓋板突然脫落，墜落在橋下約 20 米乾涸河床，當場死亡。該橋耗資 9000 萬人民幣，耗時三年，1996 年竣工。貫通 330 國道和 03 省道杭金線金華市區過境段聯網的主幹道，也是從金華市政府到金華火車站的必經之橋。
* 2007 年，廣東省河源市和平縣聚興村耗資 37 萬人民幣的救災款建的聚興橋，還沒有竣工驗收通車，就被洪水沖毀。和平縣紀委決定，開除聚興村村支書陳振萬的黨籍、和平縣地方公路管理站副站長謝明光給予留黨察看一年、陽明鎮委副書記陳國珍給予黨內嚴重警告處分，其他 5 人黨紀和政紀處分。
* 2007 年 8 月 13 日下午，北京時間 16 時 45 分許，位於湖南省鳳凰縣的沱江大橋突然坍塌。41 人死亡。
* 2007 年 11 月 25 日凌晨 1 時許，正在修建的山西侯馬市汽車客運西站兩層候車大廳坍塌，造成至少 2 人死亡。在事故發生前 10 小時，該建築剛剛舉行了封頂儀式。有可能創下了中外建築史上最快坍塌的吉尼斯世界記錄。
* 2008 年 5 月 12 日下午，北京時間 14 時 28 分許，四川省阿壩藏族羌族自治州汶川縣境內發生強烈地震，導致多間校舍倒塌。經證實，它們中存在許多豆腐渣工程。
* 2009 年 6 月 27 日，上海蓮花河畔景苑房屋倒塌事故。
* 2009 年 12 月南京市漢中門大橋完工後一年，被人發現 30 餘處裂縫，結果居然是用普通膠水作填補，被媒體揭露報導後，南京市府公開道歉。
* 2009 年 12 月 28 日上海蘇州河新修大橋橋墩開裂，內部垃圾填充，該橋是上海建工集團基礎公司建設。
* 2013 年 11 月 6 日，四川納溪區龍車鎮一學校圍牆發生垮塌，造成 3 名學生死亡，6 人受傷。

###  臺灣

* 1983 年 8 月 26 日的台中縣省立豐原高中（今國立豐原高級中學）大禮堂正在舉行 647 位新生入學訓練，因為連日豪雨，禮堂突然間天搖地裂，不只柱子裂開，整個屋頂也塌下來。造成這場台灣有史以來，學生死傷最嚴重的一次校園災難，一共有 26 人死亡，86 人受傷，檢警積極追查，發現全是官商勾結惹的禍。（豐原高中禮堂倒塌事故）
* 1997 年 8 月，溫妮颱風經過台灣北部，颱風所帶來的雨量破壞地基，擋土牆崩落，造成臺北縣汐止鎮（今新北市汐止區）林肯大郡 28 人死亡，一百多人房屋損壞、全毀，無家可歸。
* 1999 年 9 月 21 日台灣發生集集大地震，臺北震災以宏國集團東星大樓發生的倒塌最為嚴重。東星大樓於地震後，大樓各層嚴重擠壓，造成 73 人死亡及 14 人失蹤。事後，台北市土木技師公會鑑定，東星大樓倒塌主因為混凝土強度不合格、施工不當及設計疏失，導致耐震能力不足。歷經近十年，最後於 2009 年 8 月重建完工。
* 2016 年 2 月 6 日台南發生維冠金龍大樓倒塌事故。
* 2019 年 10 月 1 日台灣發生南方澳大橋斷裂事故。

###  香港

* 1982-88 年：26 座問題公屋醜聞
* 1999 年香港康和式居屋的短樁醜聞事件：天頌苑短樁案、天富苑短樁案、愉翠苑短樁案、前逸東苑短樁案
* 2017 年：港珠澳大橋測試造假，以及人工島防波堤沖散事件
* 2018 年：沙中綫偷工減料醜聞
* 2021 年：柏傲莊三期混凝土品質問題

###  澳門

* 2021 年：澳門銀河三期地盤工業意外

###  新加坡

* 1986 年 3 月 15 日：新世界酒店（聯益大廈）坍塌

###  印度

* 2013 年 4 月孟買大樓倒塌至少 27 死；6 月 21 日，1 棟 3 層樓 ­20 年歷史的住宅大樓倒塌，10 人死 9 傷；7 月 4 日，製衣廠大樓倒塌 已致 2 人死亡 26 人受傷；8 月 27 日 72 死

###  南韓

* 1995 年 6 月 29 日，漢城（今首爾）三豐百貨大樓倒塌事件。

###  孟加拉

* 2013 年孟加拉國薩瓦區大樓倒塌事故

###  義大利

* 2018 年義大利莫蘭迪橋

## 參見

* 爛尾建築
* 鳳凰縣沱江大橋垮塌事故（2007 年 8 月）
* 圓洲角短樁案 (1997 年 10 月 17 日)
* 汶川大地震（2008 年 5 月）
* 澳門銀河（澳門萊佛士酒店）
* 廉政公署
* 屯馬綫
* 東鐵線
* 紅磡站
* 港珠澳大橋
* 蓮花河畔景苑房屋倒塌事故（2009 年 6 月）
* 工程倫理

## 參考文獻

## 外部連結

* （簡體中文）搜狗新聞：中國豆腐渣工程四大怪（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
豆腐潤

**豆乾**亦稱**豆腐乾**，是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜與台灣料理中常見的食材。豆乾由豆腐經過脫水、壓縮製成。常見的豆乾有白豆乾、五香豆乾兩類。烹飪方法以涼拌、炒、滷、炸較為常見。

## 資料
豆腐火腩煲

**大馬站**，又稱**大馬站煲**，是一道廣東菜，為一種材料包括火腩、豆腐、薑片及蝦醬的煲仔菜，故又名**豆腐火腩煲**。

大馬站的名稱起源於清朝光緒年間，當時兩廣總督張之洞巡經廣州一處名為大馬站的地方，看到當地驛夫、苦力的午飯為一道煲仔菜，張之洞便派下屬查問菜名，但下屬是北方人，不諳粵語，苦力以為是問路便回答「大馬站」，下屬亦以此覆命。此後張之洞命家廚複製，從此此被定名為大馬站。

## 參考資料

* 特級校對。粵菜溯源錄。香港：飲食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4 （中文（繁體））.
* 張艾渟。餐桌上的 good old days. 明報. 2011 年 7 月 4 日 （中文（繁體））.
豆腐生

**豆花**，部分地區也稱為**豆腐腦**，是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱，質地比豆腐嫩軟，是一種常見小吃、甜點。依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱**豆腐腦**、**豆腐花**。中國北方以製成豆腐腦為多，南方則多為豆腐花，但在部分地區也有其他稱謂。傳統的製作方法，豆花多使用可食用性的石膏粉或滷水凝結，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感。現在多使用新型絮凝劑，比如葡萄糖酸 -δ- 內酯，成功率較高、口感更細膩。

## 各地稱謂與特色

### 地方特色

* **北京豆腐腦兒**，有回、漢之分。回民的豆腐腦是用羊肉、口蘑渣、黃花、木耳加澱粉打滷；漢民的豆腐腦是用豬肉片打滷，加入口蘑渣。調料有醬油、醬豆腐汁、韭菜花、辣椒油、滷蝦油、芝麻醬等。
* **遵義豆花面**，做法為用稀釋的豆漿煮麵，面熟後挑入大碗，再加一塊熱豆花改在面上，配上一點紅油辣椒蘸著吃，也可以配合豆漿使用。紅油辣椒蘸料中一般還加入豬油、豆醬、雞丁、肉丁、魷魚丁、胡椒粉、花椒粉、薑末、油炸花生、蔥、姜和魚香汁等。
* **商河老豆腐**，在山東商河、德州樂陵等地區流行的一種風味。湯汁為醬油底，再加辣椒油。與各地豆腐腦不同，商河老豆腐並不用滷汁，主要靠醬油出味。

## 由來

豆腐花的由來眾說紛紜，但最常說的是與漢淮南王劉安有關：

1. 劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁不小心與石膏相遇，形成豆腐。

無論以上是否為正確，但可以確定的是「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證；而豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。

1959 年，河南密縣打虎亭的漢墓中發現關於豆腐作坊的畫像石，也佐證了豆腐的製作起源於漢代。

## 種類

豆花主要分為甜、鹹、辣三種吃法。傳統上，甜食主要分佈於華南、香港，並傳入台灣和東南亞各地；鹹食則為中國北方，辣食主要分佈於中國西南。

### 甜

湖北、湖南、江西一般都是在豆腐腦裡面直接加白糖食用，不會加其他任何佐料，這種吃法最為保留豆腐腦 (豆花) 的原味。近年來也有閩台兩廣風味的加料豆花，不過一般視為甜品。當地早餐還是以傳統豆腐腦 (豆花) 為主。

台灣、越南、香港、澳門、馬來西亞、新加坡、廣東、廣西、福建等地通常加入紅糖或黑糖水食用，或者糖水都可以。夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用。近年甚至出現將豆花雪藏而形成凍（冷）豆花，但由於黃糖是固態，因此一般會用糖水。有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是湯圓一起食用。

比較特別的有豆漿豆花－將糖水改成豆漿。更新穎的食法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」、配以芝麻糊的「黑白」或加入水果汁例如芒果汁的「芒果豆腐花」。

除了從湯汁下手外，台灣亦有將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花，加上原本白淨的黃豆花，就成了三色豆花。

而盛載用的木桶有極佳的保溫功能，可確保豆腐花有最佳的凝固效果。

### 鹹

中國北方通常稱豆花為豆腐腦，而南方原本沒有這種稱謂。豆腐腦據地域及個人口味變化極多，共同點是咸。還有每碗分開上籠蒸的蒸豆腐腦。

以京津為例，「鹵」的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切絲，蔥姜切末；炒鍋內少許底油，下入花椒、八角炸香，然後依次加入蔥薑末、木耳、花菜、香菇、豆腐絲翻炒；然後加入一調羹醬油和適量的牛肉湯或羊肉湯（沒有的話用水也可以），煮開鍋後加入鹽和雞精調味後淋入水澱粉勾芡。最後把打散的雞蛋淋入即成。

在河南，有豆腐腦與胡辣湯混合的吃法，稱為「兩摻兒」。

喜食辣味的地區（陝西、山西南部等地）往往加入油潑辣子作為調味。

也有用醬油、香油、熟黃豆、碎芹菜做的簡易調味汁，也可加入韭菜花、蒜泥、蔥花、蝦皮、花生碎、香菜等。

對於福建，鹹豆花是加入滷料的鹵湯，撒上蘿蔔乾、蝦米、炸蒜丁、香菜或者芹菜等，加入的滷料包括鹵筍、鹵豬大腸、鹵豬肺、滷蛋、鹵火腿腸、滷肉等等。一般攤位以及店家也會提供辣油給愛吃辣的顧客。

### 辣

在四川重慶地區，對果凍狀的豆花以北方叫法稱為豆腐腦，而當地所稱的「豆花」指的是尚未壓製成形的豆腐，相比豆腐腦更為緊實，而比豆腐鬆散。

四川、重慶的豆花在食用時佐以辛辣調料，與南方的甜和北方的咸形成鮮明對比。當地習慣辣味豆花配米飯食用，是為「豆花飯」。四川豆花的蘸料複雜，以炒制的郫縣豆瓣為主要風味，輔以姜、蒜、胡椒、花椒、八角等風味。

## 原料

豆花原料很容易得到，僅有黃豆、水及凝固劑三種。水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為可食用性的石膏粉、鹽滷，還有人使用海菜粉或地瓜粉。鹽滷是海水精鍊後的產物，不同於一般的食用鹽，在日本是健康食品的代表。

燒石膏，學名是 Gypsum，英文名是 Fibrosum 或 Calcium sulfate。熟石膏的化學成分是半水合硫酸鈣（CaSO4・1/2H2O）。生石膏的化學成分是二水合硫酸鈣（CaSO4・2H2O），分子內含水，呈半透明狀。若買到的是生石膏粉，可以通過炒或微波加熱的辦法去除分子中的水分即可。

## 製作方法

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約 4 至 8 小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至 80℃。

最後步驟稱為「沖豆花」，也稱「點鹵」（歇後語「滷水點豆腐 —— 一物降一物」即從此得來）。意即需將少量（某些做法僅數滴）凝固劑沖入豆漿後再靜置 5 至 15 分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

### 凝固劑

* 洋菜、食用膠、海藻抽取物，此類所製成的豆花，更像是豆漿風味的果凍布丁，因其加熱會融解成液態豆漿的特點，侷限只能常溫以下食用，但製作成功率極高、容易，故被廣泛使用。
* 食用石膏、鹽滷，此類所製成的豆花，加熱不會融解，故熱豆花一定需使用此類的作法，更有消費者藉由豆花店是否販賣熱豆花，來藉此判別是否為依序傳統製成的商家，並更勝饕客青睞。
* 葡萄糖酸內酯，是一種酸性凝固劑，其在水中會水解成葡萄糖酸，使豆漿中的蛋白質發生酸凝固作用。

## 參見

* 豆漿
* 豆腐
* 腐乳
* 杏仁豆腐
* 黑豆花
* 雞豆花

## 注釋

## 參考來源

**引用**

**資料**

* 黃婉玲、林偉民（攝影，夫）. 《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》. 臺北市：健行文化. 2011-07-01 [2011]. ISBN 978-986-679-836-8 （中文）. （繁體中文）
豆腐皮

**豆腐皮**可以指代：

* 腐皮、腐枝
* 千張、乾豆腐、百葉、千漿皮子
豆腐糕

**豆腐糕**（又名**唐芙蓉**）是沖繩料理的一種，即琉球式的腐乳。

## 概要

豆腐糕是利用島豆腐加上米麴、紅麴、泡盛發酵而成的食品。源於明朝時期由中國傳入琉球國的豆腐乳。
豆腐細花介

**豆腐細花介**（學名：_**Leptocythere dwarfia**_）為細花介科細花介屬下的一個種。

## 參考文獻
豆腐羹飯

**豆腐飯**又稱**豆腐羹飯**、**吃豆腐羹**，是中國浙江、上海、湖南、湖北、雲南等地喪葬習俗，是指人去世後，其親友參加葬禮時，死者家屬設筵席酬謝參加祭奠死者的親友、街鄰等。原本筵席上的食物以豆腐為主，後來逐漸擴展至葷菜。

## 參考資料
豆腐職業摔角

《**豆腐職業摔角**》 （日語：豆腐プロレス／とうふプロレス _Tōfu Puroresu_ \*/?；又譯**豆腐摔角**）為日本朝日電視台在 2017 年播出的深夜連續劇，主要由 AKB48 集團成員共同演出，HKT48 成員宮脇咲良主演。於 2017 年 1 月 22 日首播，播出時間預定為 2 季。主角白天是普通的女高中生，晚上則變身為女子職業摔角選手。主角父親是前摔跤冠軍，後來退休後改經營「宮脇豆腐店」，但母親已故。為了復興父親留下的道場，主角將直接面對明星摔角戰隊挑戰的故事與心路歷程。

本劇最初的播出時間為週日深夜 12:35－1:00，2017 年 4 月起改為每週六晚間 8:54－週日凌晨 1:00 播出，內容經過大幅度改編，4 月 24 日的第 14 集起提早 30 分中播出，播出時間為週日深夜 12:05－12:30。

## 角色列表

### 主角

　
: 演出該劇的 AKB48 集團成員，角色名稱均直接沿用現實生活的姓名，擂台名則依照其名字、專長、個性或個人特徵取名。

### 其他角色

* 大河內菲爾：江利川祐

　
: W.I.P. 的裁判。

* 神宮寺一馬：野上慎平（朝日電視台主播）

　
: 負責 W.I.P. 實況轉播的主播。

* 時宗正子：佐藤真弓

　
: W.I.P. 解說員，摔角周刊總編輯。

* 咲良的母親：田中愛（照片演出）

　
: 於咲良幼年時期病逝。

* 濱谷達郎：菅原大吉（分飾）

　
: 濱谷電器店社長，由依的未婚夫。

### 各集客串角色

* 古館伊知郎：本人飾演（第 1 集）

　
: 負責 W.I.P. 實況轉播的主播。聲音演出。

* 地上建物審查人：辻修（第 1 集）
* 玲奈的隨行人員：野伶那（第 2 集、第 3 集、第 9 集）、穴田千尋（第 3 集、第 9 集）、二階堂姫瑠（第 2 集、第 3 集）
* 職業角力選手：夏洛特麗良（第 3 集）
* 馬場：村上航（第 3 集）

　
: 演藝經紀公司的星探。

* 流司公寓的住戶：小貫加惠（第 3 集）
* 由里亞的母親：山下容莉枝（第 6 集）

　
: 舶來品商店老闆娘。替錦糸町道場的選手製作服裝。

* 導演：芹澤興人（第 7 集）

　
: 運動紀實節目「運動員 Get You」的導演。

* 傳奇小嶋：小嶋陽菜（第 8 集）

　
: 錦糸町道場現役摔角選手暨 W.I.P. 首任冠軍。

* 導演：竹森千人（第 8 集）
* 道場比賽的觀眾：捷豹橫田（第 9 集）
* 醫師：薄井伸一（第 11 集）

　
: 替珠理奈診察傷勢的醫師。

* 格鬪家： ALEXANDER H（第 12 集）

　
: 花美男百花的格鬪技陪練夥伴。

* 阿一（カズ）： 加藤仁志（第 13 集）

　
: 松村的男朋友，曾是道頓堀白間的粉絲，觀戰時會穿著印有道頓堀白間照片的 T 恤。

* 老奶奶：池谷伸枝（第 13 集）

　
: 島田常光顧的投幣洗衣店顧客。

* 十文字：田畑祐一（朝日電視台主播）（第 14 集）

　
: OVER THE TOP WEST 舞台的現場實況主播。

* 阿楨（マッキー）：諏訪雅（第 14 集）

　
: 道頓堀白間的前前任粉絲。因為須田的「神回應」而再度成為道頓堀白間的粉絲。

* 裁判：村杉先生（第 15 集、第 17 集）

　
: OVER THE TOP WEST 舞台的裁判。

* 克拉克吉田：古田烏龍太（第 15 集）

　
: OVER THE TOP WEST 舞台的現場實況解説。

* 米奇小笠原：谷田歩（第 15 集、第 20 集）

　
: 美國摔角聯盟 WWZ 亞洲區決策部長。

* 金剛黛比：Nyla Rose（第 20 集）

　
: WWZ 最強的摔角選手。與 JURINA 的特別比賽中激戰 3 小時後敗陣。

* 口譯：今井梓（第 20 集）

　
: 金剛黛比的口譯人員。

* 經紀人：松本浩代（第 20 集）

　
: 金剛黛比的經紀人。

* 男性上班族：淺見紘至、大津尋葵（第 21 集）

　
: 咲良遇見的上班族。她在準決賽後的練習時無意間聽見「她只要好好當個偶像及摔角手，讓我們開心就行了」如此語帶侮辱的話之後，決心重新振作。

* 趁機偷竊的男子：Milano Collection A.T.（澤藤章人）（第 24 集）

　
: 在錦糸町道場兼宮脇豆腐店門前搶走女子的手提包後意圖逃跑，被咲良以十字固定法制服。

* 神秘練習生：大家志津香、小田繪里奈、達家真姫寶、谷口惠、中西智代梨、廣瀨夏樹、福岡聖菜、馬嘉伶（第 24 集）

　
: 咲良以十字固定法制服前搶走女子的手提包的竊賊時，突然出現在咲良面前的練習生。

### 開場主播

* 加藤登紀子
* 田畑祐一（朝日電視台主播）（第 5 集、第 11 集、第 16 集、第 21 集）

## 製作團隊

* 企劃、原作：秋元康
* 導演：豐島圭介、吉田浩太、井上雄介
* 劇本：德尾浩司、鈴木太一 等
* 音樂：Scat 後藤
* 主題歌：AKB48「Shoot Sign」
* 摔角指導：Milano Collection A.T.、下田美馬、新井健一郎（第 5 集－）
* 服裝設計師：江口裡佳
* 標題動畫：寬闊。（日本漫畫家）
* 內部事務：小野仁（朝日電視台）
* 協助：AKS、Y&N Brothers、新日本職業摔角
* 製作人：林雄一郎（朝日電視台）、池田邦晃（朝日電視台）、中澤晉（Office Crescendo）、谷鹿夏希（Office Crescendo）、水島森（dentsu）、新居祐介（dentsu）
* 技術協助：池田屋、東京音效製作公司（TSP）
* 美術協助：JOYART
* 製作協助：Office Crescendo
* 製作：朝日電視台
* 製作出品：WIP2017 製作委員會

## 各集資訊與收視率

## 參考資料

## 外部鏈結

* 《豆腐職業摔角》官方網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語）
* 豆腐職業摔角的 Twitter 帳戶
* 豆腐職業摔角的 Instagram 帳戶
* 豆瓣電影上《豆腐職業摔角》的資料 （簡體中文）
豆腐菜

**落葵**（學名：_Basella alba_、_Basella rubra_）是落葵科落葵屬的一年生藤蔓植物，其種加詞「_alba_」意為「白色的」。是一種可供食用的蔬菜。《本草綱目》記載：「落葵三月種之，嫩苗可食。五月蔓延，其葉似杏葉而肥厚軟滑，作蔬和肉皆宜。」傳說為泰國皇宮指定為御用的菜餚，因此亦稱**皇宮菜**，其他名稱亦有：**健康菜**、**紫角葉**、**胭脂菜**、**胭脂豆**、**蠶菜**、**木耳菜**、**天葵**、**胡臙脂**、**牛皮凍**、**蟳公菜**、**蟳管菜**、**蟳菜**、**蝟菜**、**軟筋菜**、**軟姜仔**、**藤菜**、**藤葵**、**蔠葵**、**非洲菠菜**、**繁露**、**蘩露**、**龍宮菜**、**潺菜**等。

## 原產地

* 中國大陸 、泰國 、非洲 、印度，現在亞洲、非洲和美洲均有栽培。

## 形態

作為蔬菜之栽培品種主要者有二：

* 白落葵 (_Basella alba_ L.)，莖及葉綠色，花白色。
* 紅落葵 (_Basella rubra_ L.)，莖、葉及花紫紅色。

## 用途

嫩枝葉可作蔬菜；全草可供藥用，清涼涼血，外敷治癰毒。《本草綱目》記載：「落葵補中益氣，養脾胃，利大小腸，老人甚宜」；《嶺南采藥錄》稱：「落葵治濕熱痢」；《福建民間草藥》指稱：「落葵瀉熱，滑腸，消癰，解毒，治闌尾炎」；《陸川本草》則謂：「落葵健胃補脾、促進胃腸蠕動，具改善便秘之功能」。

## 別名

台灣稱落葵為皇宮菜，其名由來傳說有二，一說為西晉時，某欽差大臣臨白馬寺巡訪，寺內僧侶採摘落葵嫩芽供欽差食用，因黏滑的口感，欽差甚感新奇而問之，方丈告知這些菜是準備供皇帝食用的御菜，後人依據這個傳說，將落葵定名為「皇宮菜」；另一說是目前食用的品種，係中華民國農耕隊員從泰國引進台灣栽種，落葵是泰國皇宮指定為御用的菜餚，因此稱為「皇宮菜」。台灣美濃區客家話叫做**齋嫲菜**。中國梅州客家話叫做**藤菜**或**西洋菜**，在廣東、香港叫做**潺菜**，四川稱**豆腐菜**，**軟漿葉**。

## 品種

目前台灣栽培之品種，有綠色種及紫色種等 2 種。如果根據花的顏色，主要可分為紅花落葵、白花落葵、黑花落葵。

1. 綠色品種落葵 
莖蔓綠色又可分細葉及闊葉二種。細葉落葵，莖蔓纖細，葉片小而薄、節間長。穗狀花序，種子較小，廣泛種植於雲林二崙及崙背地區。至於闊葉落葵葉大，葉片濃綠而肉質，節間短，頭狀花序，種子較大。嘉義新港地區大都栽植此種。
2. 紫色品種落葵 
莖蔓紫色，又可分為大葉種及小葉種二種。大葉種莖蔓粗大，節間短，葉肉厚，具經濟栽培價值；小葉種莖蔓纖細，節間較長，產量低，多作垣籬及觀賞用。

## 參見

* 白落葵
* 洋落葵（川七）
* 三七
* 蔬菜

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《植物名實圖考・落葵》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* 落葵，Luokui （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
豆腐营街道

**豆腐營街道**，是中華人民共和國河南省安陽市北關區下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

豆腐營街道下轄以下地區：

新村社區、​東風西社區、​盤庚西社區、​盤庚中社區、​向陽社區和豆腐營村。

## 參考資料
豆腐蒸淡水魚

**豆腐蒸淡水魚**是一道家常順德菜，當中淡水魚通常不用全魚，而多用時令的魚腩、魚塊或魚片。做法是魚肉與蒜茸、豆豉、糖、生抽拌勻後，放在浸過鹽水的硬豆腐上，再放上紅辣椒絲，蒸熟後淋上熱油、薑絲、蔥花即成。

## 參考資料

* 陳夢因. 《食經》. 商務印書館. 2008.
* 陳紀臨；方曉嵐. 《巧手精工順德菜》. 萬里機構. 2013: 頁 46. ISBN 978-962-14-5112-5.
豆腐酿

**豆腐釀**，又稱**釀豆腐**，是流行於中國兩廣，湖南，福建等地的一種豆製品，深受人們的喜愛。

## 食材

豆腐釀的製作原料包括，新鮮的南豆腐（即採用添加石膏做的水豆腐），肉餡，滷汁。肉餡可由純豬肉、純雞肉、純牛肉佐以蔥、韭菜等做成，也可以在上述肉類中添加魚肉等其它肉類為輔，別有一番風味。

## 烹調手法和分類

根據製作手法和結構的不同，豆腐釀可分為三種。

* 第一種是在豆腐中塞進肉餡而製成；
* 第二種是把豆腐打碎，包裹住肉餡而製成；
* 第三種是把整塊豆腐切成若干薄片，在兩片豆腐中間夾以肉餡而製成。

前兩種都是放在鍋裡蒸熟然後澆上滷汁而做成的。第三種可以採用前兩種的做法，但大多數是把其放到油鍋裡煎熟，然後在澆上滷汁。因為豆腐易碎，因此第三種做法是要求有一定的技術含量的。

## 區別

豆腐釀與豆腐乾釀肉或油豆腐釀肉不能混為一談，不僅僅是食材的不同，連烹調手法也不同，後兩者往往是老火煲熟的。從食材和製作過程來講，前者更為健康。

## 外部連結

* 豆腐釀譜
豆腐飯

**豆腐飯**又稱**豆腐羹飯**、**吃豆腐羹**，是中國浙江、上海、湖南、湖北、雲南等地喪葬習俗，是指人去世後，其親友參加葬禮時，死者家屬設筵席酬謝參加祭奠死者的親友、街鄰等。原本筵席上的食物以豆腐為主，後來逐漸擴展至葷菜。

## 參考資料
豆腐魚

**豆腐魚**可以指：

* 龍頭魚（學名：_Harpadon nehereus_），合齒魚科鐮齒魚屬。
* 小鰭鐮齒魚（學名：_Harpadon microchir_），同科同屬異種。
豆腹凹腹鳕

**豆腹凹腹鱈**（學名：_Ventrifossa petersoni_）為長尾鱈科凹腹鱈屬的魚類。分布於印度尼西亞的班達海、阿拉弗拉海、佛羅里斯海、蘇門答臘以西印度洋、如尼科巴群島、安達曼群島及東非沿海以及南海等，屬於熱帶深海底層魚類。其多生活於水深 343.85-465 米。該物種的模式產地在印度洋安達曼群島。

## 參考文獻
豆膶

**豆乾**亦稱**豆腐乾**，是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜與台灣料理中常見的食材。豆乾由豆腐經過脫水、壓縮製成。常見的豆乾有白豆乾、五香豆乾兩類。烹飪方法以涼拌、炒、滷、炸較為常見。

## 資料
豆花

**豆花**，部分地區也稱為**豆腐腦**，是由黃豆漿絮凝後形成的口感近似於果凍或布丁狀食品統稱，質地比豆腐嫩軟，是一種常見小吃、甜點。依其成型方式或用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱**豆腐腦**、**豆腐花**。中國北方以製成豆腐腦為多，南方則多為豆腐花，但在部分地區也有其他稱謂。傳統的製作方法，豆花多使用可食用性的石膏粉或滷水凝結，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感。現在多使用新型絮凝劑，比如葡萄糖酸 -δ- 內酯，成功率較高、口感更細膩。

## 各地稱謂與特色

### 地方特色

* **北京豆腐腦兒**，有回、漢之分。回民的豆腐腦是用羊肉、口蘑渣、黃花、木耳加澱粉打滷；漢民的豆腐腦是用豬肉片打滷，加入口蘑渣。調料有醬油、醬豆腐汁、韭菜花、辣椒油、滷蝦油、芝麻醬等。
* **遵義豆花面**，做法為用稀釋的豆漿煮麵，面熟後挑入大碗，再加一塊熱豆花改在面上，配上一點紅油辣椒蘸著吃，也可以配合豆漿使用。紅油辣椒蘸料中一般還加入豬油、豆醬、雞丁、肉丁、魷魚丁、胡椒粉、花椒粉、薑末、油炸花生、蔥、姜和魚香汁等。
* **商河老豆腐**，在山東商河、德州樂陵等地區流行的一種風味。湯汁為醬油底，再加辣椒油。與各地豆腐腦不同，商河老豆腐並不用滷汁，主要靠醬油出味。

## 由來

豆腐花的由來眾說紛紜，但最常說的是與漢淮南王劉安有關：

1. 劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆漿培育丹苗，豆汁不小心與石膏相遇，形成豆腐。

無論以上是否為正確，但可以確定的是「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，此有《本草綱目》為佐證；而豆花與豆腐本是同源發現的，後來隨著料理的不同才漸為分歧。

1959 年，河南密縣打虎亭的漢墓中發現關於豆腐作坊的畫像石，也佐證了豆腐的製作起源於漢代。

## 種類

豆花主要分為甜、鹹、辣三種吃法。傳統上，甜食主要分佈於華南、香港，並傳入台灣和東南亞各地；鹹食則為中國北方，辣食主要分佈於中國西南。

### 甜

湖北、湖南、江西一般都是在豆腐腦裡面直接加白糖食用，不會加其他任何佐料，這種吃法最為保留豆腐腦 (豆花) 的原味。近年來也有閩台兩廣風味的加料豆花，不過一般視為甜品。當地早餐還是以傳統豆腐腦 (豆花) 為主。

台灣、越南、香港、澳門、馬來西亞、新加坡、廣東、廣西、福建等地通常加入紅糖或黑糖水食用，或者糖水都可以。夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用。近年甚至出現將豆花雪藏而形成凍（冷）豆花，但由於黃糖是固態，因此一般會用糖水。有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是湯圓一起食用。

比較特別的有豆漿豆花－將糖水改成豆漿。更新穎的食法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」、配以芝麻糊的「黑白」或加入水果汁例如芒果汁的「芒果豆腐花」。

除了從湯汁下手外，台灣亦有將豆花本體摻入其他口味如雞蛋、巧克力等的豆花，加上原本白淨的黃豆花，就成了三色豆花。

而盛載用的木桶有極佳的保溫功能，可確保豆腐花有最佳的凝固效果。

### 鹹

中國北方通常稱豆花為豆腐腦，而南方原本沒有這種稱謂。豆腐腦據地域及個人口味變化極多，共同點是咸。還有每碗分開上籠蒸的蒸豆腐腦。

以京津為例，「鹵」的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切絲，蔥姜切末；炒鍋內少許底油，下入花椒、八角炸香，然後依次加入蔥薑末、木耳、花菜、香菇、豆腐絲翻炒；然後加入一調羹醬油和適量的牛肉湯或羊肉湯（沒有的話用水也可以），煮開鍋後加入鹽和雞精調味後淋入水澱粉勾芡。最後把打散的雞蛋淋入即成。

在河南，有豆腐腦與胡辣湯混合的吃法，稱為「兩摻兒」。

喜食辣味的地區（陝西、山西南部等地）往往加入油潑辣子作為調味。

也有用醬油、香油、熟黃豆、碎芹菜做的簡易調味汁，也可加入韭菜花、蒜泥、蔥花、蝦皮、花生碎、香菜等。

對於福建，鹹豆花是加入滷料的鹵湯，撒上蘿蔔乾、蝦米、炸蒜丁、香菜或者芹菜等，加入的滷料包括鹵筍、鹵豬大腸、鹵豬肺、滷蛋、鹵火腿腸、滷肉等等。一般攤位以及店家也會提供辣油給愛吃辣的顧客。

### 辣

在四川重慶地區，對果凍狀的豆花以北方叫法稱為豆腐腦，而當地所稱的「豆花」指的是尚未壓製成形的豆腐，相比豆腐腦更為緊實，而比豆腐鬆散。

四川、重慶的豆花在食用時佐以辛辣調料，與南方的甜和北方的咸形成鮮明對比。當地習慣辣味豆花配米飯食用，是為「豆花飯」。四川豆花的蘸料複雜，以炒制的郫縣豆瓣為主要風味，輔以姜、蒜、胡椒、花椒、八角等風味。

## 原料

豆花原料很容易得到，僅有黃豆、水及凝固劑三種。水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為可食用性的石膏粉、鹽滷，還有人使用海菜粉或地瓜粉。鹽滷是海水精鍊後的產物，不同於一般的食用鹽，在日本是健康食品的代表。

燒石膏，學名是 Gypsum，英文名是 Fibrosum 或 Calcium sulfate。熟石膏的化學成分是半水合硫酸鈣（CaSO4・1/2H2O）。生石膏的化學成分是二水合硫酸鈣（CaSO4・2H2O），分子內含水，呈半透明狀。若買到的是生石膏粉，可以通過炒或微波加熱的辦法去除分子中的水分即可。

## 製作方法

豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約 4 至 8 小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至 80℃。

最後步驟稱為「沖豆花」，也稱「點鹵」（歇後語「滷水點豆腐 —— 一物降一物」即從此得來）。意即需將少量（某些做法僅數滴）凝固劑沖入豆漿後再靜置 5 至 15 分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。

### 凝固劑

* 洋菜、食用膠、海藻抽取物，此類所製成的豆花，更像是豆漿風味的果凍布丁，因其加熱會融解成液態豆漿的特點，侷限只能常溫以下食用，但製作成功率極高、容易，故被廣泛使用。
* 食用石膏、鹽滷，此類所製成的豆花，加熱不會融解，故熱豆花一定需使用此類的作法，更有消費者藉由豆花店是否販賣熱豆花，來藉此判別是否為依序傳統製成的商家，並更勝饕客青睞。
* 葡萄糖酸內酯，是一種酸性凝固劑，其在水中會水解成葡萄糖酸，使豆漿中的蛋白質發生酸凝固作用。

## 參見

* 豆漿
* 豆腐
* 腐乳
* 杏仁豆腐
* 黑豆花
* 雞豆花

## 注釋

## 參考來源

**引用**

**資料**

* 黃婉玲、林偉民（攝影，夫）. 《百年台灣古早味：尋訪真實老味道》. 臺北市：健行文化. 2011-07-01 [2011]. ISBN 978-986-679-836-8 （中文）. （繁體中文）
豆花哥

**陳奕廷**（1988 年 11 月 11 日 —），綽號「**北投豆花哥**」。是一名臺灣歌手，偶像團體 M4 成員。

## 個人生活

陳奕廷在就讀高中時期，參加籃球校隊，並且開始養成健身習慣。

2015 年部落格《雲爸的 3C 學園》分享一篇文章，是台北市北投區一間名為「傳統之最豆花堂」，並且附上多張陳奕廷的工作照片，引發許多網友瘋傳。

## 出道經歷

2018 年 3 月 14 日陳奕廷與盧煥剛、鄭喬意和潘睿睿組成男子偶像團體 M4 出道，推出首張迷你專輯《迷戀》。

## 參考資料

## 外部連結

* 陳奕廷的 Instagram 帳戶（繁體中文）
* 陳奕廷的 Facebook 專頁（繁體中文）
豆芽

**豆芽**是豆科的作物種子浸水後發芽的產品，用來做蔬菜供人食用。不同豆科作物會發芽產出不同種類的豆芽。最常使用的豆科作物是綠豆，成品後被稱為綠豆芽。也有用其他豆類比如黃豆、豌豆等，最後做成黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等產品。

豆芽生產不需要土地、農具，只需要充足的水就可以在室內萌發，是生產最簡單的一種蔬菜。生物學上豆芽實際是豆子萌發的胚軸，與豆苗有本質不同。

## 歷史

豆芽起源於中國。古代中醫書籍《靈樞經》和《神農本草經》記載將大豆發芽後曬乾作藥用，稱作「黃卷」，用以入藥。另外，道教用發芽大豆做養生食品。南宋開始以鮮豆芽食用。最早記載見於林洪的《山家清供》：「溫陵（今福建省泉州）人家，中元前數日，以水浸黑豆，曝之。及芽，以糖皮置盆中，鋪沙植豆，用板壓。長則覆以桶，曉則曬之，欲其齊而不為風日損也。中元則陳於祖宗之前，越三日出之。洗，焯以油、鹽、苦酒，香料可為茹，卷以麻餅尤佳。色淺黃，名「鵝黃生」。蘇頌《圖經本草》：「綠豆，生白芽為蔬中佳品。」《東京夢華錄》中也屢次提到豆芽菜，如：「以綠豆、小豆、小麥，於磁器內，以水浸之，生芽數寸，以紅籃彩縷束之，謂之種生。」

「黃卷」和「鵝黃豆生」還不是真正的豆芽，是剛剛長出小芽的豆，不具備豆芽的特點。元代著作《家居必用》第一次出現**豆芽**一詞，並記述將綠豆浸水兩天，等綠豆膨脹後，平鋪地上，一日灑水兩次，待芽長一寸，去豆衣，用沸水燙過，拌姜蔥油鹽醋食用。

## 製作過程

萌發豆芽應使用有種子活力的乾豆。現代有些食品級的豆經過熱處理，不能發芽。

將洗淨、挑揀之後充分浸水的豆放在乾淨的容器底部，最多鋪不過一層。保持室溫環境，每天用乾淨的水沖洗 2 次以上。豆子泡在水中不接觸空氣的話會很快爛掉，所以或者使用底部能自然漏水的容器（例如底下開孔的缸或右圖示專用容器），或者每次沖洗後人工把水倒乾淨。種子一般 1-2 天開始萌發，到一周左右長出幾厘米長的幼嫩莖之後，葉、側根和根毛出現以前食用。

莖為主要食用部分；在黑暗環境中萌發的豆芽莖顏色白，質地更加嫩脆。中國傳統在萌發中的豆上壓以石塊，這樣抵制壓力生長的莖特別粗壯。

不等莖長成，而是剛發出芽便食用的稱為發芽豆，其口味和營養都更接近於豆而不是豆芽，相當古時的「黃卷」和「鵝黃豆生」。

## 營養

一份綠豆或黃豆可生成超過 10 份重量的豆芽，增加的重量大部分是水份。萌生過程中消耗了很多豆子裡的主要營養成分（澱粉、蛋白質、脂肪），因此豆芽含熱量少，但維生素 C 和食物纖維等微量營養成分則大有增加。在現代被認為是一種健康食品，有助於減肥。

## 食用方法

中國菜中推薦掐去上部的豆和下部的根後食用，因此也稱掐菜。烹調方法有生食、炒、入湯、燉等。例如江蘇省鎮江的傳統菜「銀苗雞絲」（綠豆芽炒切細的雞肉）、陝西的菜「熘銀條」（大火快炒綠豆芽，配蔥和炸辣椒，保持豆芽脆嫩）。清朝作家袁枚在《隨園食單》中則提倡豆芽要烹調至熟爛。

在東亞、東南亞廣泛被食用。例如在朝鮮半島，綠豆芽被用來和其他的蔬菜一起烹調、醃製、製作泡菜或用熱水焯過之後涼拌食用。在越南，豆芽多為生食，在西餐裡面，各類豆芽可以加到沙拉裡面生食。

黃豆芽見光會綠化是因光合作用，但口感並未有影響。因製作豆芽的環境容易滋生細菌，安全起見應汆燙或烹煮熟後再食用。

## 註釋

## 參考文獻

* 李約瑟 《中國科學技術史》 第六卷 第五分冊 《發酵與食品科學》 第 245-248 頁

## 外部連結

* 黃豆芽：營養成分（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
豆芽棋

**豆芽遊戲**（Sprouts），是種屬於抽象策略遊戲並且為無偏博弈的紙筆遊戲，由數學家約翰・何頓・康威、Michael S. Paterson 於 1970 年代在劍橋大學發表。

## 規則

* 開始前，畫上指定數量的點。
* 每方回合在兩點（可以是同一點）間畫上連接線，然後於此線畫上一點。
  * 每個點最多連接其他三個點。
  * 線可以彎線或直線，不可跨越自己線或其他線。

## 必勝策略

豆芽遊戲有兩個版本：普通版本（畫最後一條線者贏）和悲慘版本（畫最後一條線者輸）。由於豆芽遊戲是有限遊戲且必有勝者，故必有必勝策略，區別只在於勝者是先手還是後手。

關於普通版本，丹尼斯・莫里森（Denis Mollison）在 1982 年證明，若開局時有 6 個點，則後下者有必勝策略。截至 2011 年，開局為 44 個點及以下的所有情況都有證明。關於悲慘版本，目前已證明至開局為 20 個點及以下的所有情況。

## 參考

## 對外連結

* 遊戲協會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 遊戲下載
豆苗

**豆苗**廣義上泛指豆類植物的幼苗，但通常是指可食用的**豌豆苗**。

**豌豆苗**，又被稱為**龍鬚菜**、**豌豆筍**或**豌豆尖**，即豌豆（_Pisum sativum_，又稱荷蘭豆）的嫩葉。多在華南地區入饌，常見菜式包括瑤柱（或蟹肉）扒豆苗、豆苗餃等。比較有要求的還會再分豌豆的嫩苗（豆胚）及嫩的豆莖兩種食材。

## 參考資料

## 外部連結
豆苗餃

**豆苗餃**，或**菜苗餃**，是廣東點心之一，以一層澄麵皮包著豆苗或菜苗，配以蝦肉為主餡，份量大小多以一口為限，為蝦餃的變種。正如蝦餃一樣，以皮薄而軟、蝦肉爽口彈牙為最佳。
豆苗饺

**豆苗餃**，或**菜苗餃**，是廣東點心之一，以一層澄麵皮包著豆苗或菜苗，配以蝦肉為主餡，份量大小多以一口為限，為蝦餃的變種。正如蝦餃一樣，以皮薄而軟、蝦肉爽口彈牙為最佳。
豆茶决明

**豆茶決明**（學名：_**Cassia nomame**_）為豆科決明屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
豆草属

**香薄荷屬**又名風輪草屬或豆草屬，大約有 30 種，都是芳香植物，和迷迭香及白里香親緣關係較近，其中最重要的是冬香薄荷和夏香薄荷。

香薄荷屬植物主要生長在溫帶地區，有一年生草本或多年生品種，也有一些品種為灌木，高可達 15-50 厘米，單葉 1-3 厘米長；花為白色、粉紅色或淡紫色；栽培需要充足的陽光和排水良好的土壤。

## 應用

夏香薄荷和冬香薄荷都是食品的添加劑，其中夏香薄荷是一年生的，冬香薄荷是多年生常綠品種，在美國，常用道格拉斯風輪菜當做茶喝，據說香薄荷可以治療腸胃氣脹。

## 主要品種

* _Satureja acinos_
* _Satureja alpina_
* _Satureja coerulea_
* _Satureja cuneifolia_
* _Satureja douglasii_ – 道格拉斯風輪菜 (syn. _S. chamissonis_)
* _Satureja hortensis_ – 夏香薄荷
* _Satureja mexicana_
* _Satureja montana_ – 冬香薄荷
* _Satureja multiflora_ – 智利香薄荷
* _Satureja palmeri_ （已經被認為滅絕，但在 2001 年被重新發現的品種）\* _Satureja rumelica_
* _Satureja spicigera_
* _Satureja thymbra_
* _Satureja viminea_
* _Satureja viminea_
* _Satureja vulgaris_

 

## 外部連結

* 香薄荷屬的成分 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
豆荚野螟属

**豆莢野螟屬**（學名：_Maruca_）為草螟科的一個屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* _Maruca amboinalis_ Felder, 1875
* _Maruca fuscalis_ Yamanaka, 1998
* _Maruca nigroapicalis_ de Joannis, 1930
* 豆莢野螟 _Maruca testulalis_ Geyer 1832
* 豆莢野螟 _Maruca vitrata_ (Fabricius, 1787)

## 參考文獻
豆荚钳蛤

**白障泥蛤**（學名：_Isognomon legumen_，中國大陸稱**豆莢鉗蛤**），是鶯蛤目障泥蛤科鉗蛤屬的一種。主要分布於中國大陸、台灣，常棲息在潮間帶岩礁中。以足絲附著在珊瑚礁、岩石或貝殼上。

## 參考文獻
豆莢

**莢果**是果實的一種類型，屬於單果，是豆科植物特有的果實類型，心皮只有一枚（單心皮）。許多莢果以及其中包含的種子被人類當作蔬菜、糧食或中藥食用，如大豆、豌豆、槐樹角等，常見的莢果包括紫花苜蓿（alfalfa，原產於伊朗），三葉草屬（clover），豌豆（peas），豆類（beans），鷹嘴豆（chickpeas），小扁豆（lentils），羽扇豆（lupin bean）， mesquite， 長角豆（carob），黃豆（soybeans），花生（peanuts）以及酸豆（tamarind）。莢果由單心皮雌蕊發育而成，在發育過程中沿心皮癒合處形成**腹縫線**，與腹縫線相對處形成**背縫線**，一些莢果在成熟之後會沿腹縫線和背縫線開裂（成熟後分裂成兩片），將種子崩散，莢果內一般含多粒種子沿著腹縫線著生，偶見僅有一枚種子的莢果，如紫穗槐、水黃皮。莢果的果皮多樣，有些物種表面光滑如豌豆，有些物種表面被毛如大豆，有些果皮肉質如槐，莢果萼片宿存，著生於果蒂一側。

有些種類的莢果成熟後，會呈現一節節斷落的現象，稱節莢果，例如山螞蝗屬的豆科稙物 (蠅翼草)。
其他如鳳凰樹、黃蝴蝶、羊蹄甲、刺桐、相思樹、水黃皮、盾柱木、阿勃勒等都屬於莢果。
豆莫婁

**豆莫婁**，6 至 8 世紀生活在嫩江與烏裕爾河的扶餘遺民。豆莫婁操扶餘語系。

## 歷史

高句麗滅扶餘後一部分北扶餘人來到這裡生活，渤海國時置鐵利府，在金代後不再有人提及他們。

## 習俗

大致上保留了扶餘遺俗。

## 參考資料

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・方輿彙編・邊裔典・豆莫婁部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《欽定古今圖書集成・方輿彙編・邊裔典・達末婁部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《魏書 / 卷 100》，出自魏收《魏書》

　
: 《北史・卷 094》，出自李大師《北史》
豆菜面

**豆菜麵**是一種臺灣麵食，盛行於臺南市北部，分布範圍大致位於八掌溪與曾文溪流域，包括大內、六甲、下營、新營、柳營、白河等嘉南平原中心的六個區。

除了上述區域，鄰近的東山、後壁、官田等地也可吃到豆菜麵，以碗粿著稱的麻豆、位於牛肉湯地帶的善化、甚至雲林西螺等地亦有分布，但重要性不及核心地區
。近年來，隨著經濟發展、交通發達，豆菜麵擴散到全臺各地，若細查其來源，多來自上述之核心地區。

豆菜麵在盛行地域是非常普遍的食物。清明時節豆菜麵消耗量特別大，業者必須準備上千斤的麵條以應付市場所需。當地有廟會等重大活動時，也常以豆菜麵為主食。

## 歷史

### 背景

豆菜麵的歷史起源難以考據。不同於臺南府城的擔仔麵，豆菜麵沒有老一輩認為較高檔的肉臊、蝦子、貢丸等配料，相較之下顯得簡單而清爽，主要成分黃麵（非油麵）是澱粉，顯然以果腹為主，吃飽是主要考量。

據台南大學台灣文化研究所黃世祝教授推測，早期食材取得不易，需要可久置、易料理、價格低的食品，豆菜麵可能便應需求而生。先民以簡單的麵條煮熟放涼，加上同樣煮熟放冷的豆菜，再淋上醬油，組成豆菜麵。它的分布核心區域正是過去的「草地所在」（Tsháu-tē sóo-tsāi，形容鄉下地方）。

### 各地發軔

關於豆菜麵的起源，在不同地區各有說法：

#### 白河豆菜麵

現今主要經營者輾轉已歷三代以上，前後有過好幾個不同店家，根據 1920 年代出生的耆老表示，幼時「店仔口街」即有人販售豆菜麵，以此推測，白河豆菜麵的經營可能始自清末，至遲日治時期已有，目前在市場內經營的「吳家」口碑深受肯定，早上的山產市場轉角處，天主教堂對面也有一家，風味甚佳。

#### 新營豆菜麵

1951 年，蔡菊花女士為了養家餬口，以豆菜麵做為麵擔生意，在新營區民治路上沿街叫賣，後來接受顧客建議，改成定點販賣，日積月累，豆菜麵在街坊傳開口碑。1984 年，蔡菊花將生意傳給第二代張正忠經營，定名為阿忠豆菜麵。
上述說法並不為市場內的豆菜麵業者認同，認為是商業宣傳，新營人普遍認為延平市場內的兩家豆菜麵才是新營正港豆菜麵。

#### 六甲豆菜麵

源自六甲區「顏寅木」先生。

#### 下營豆菜麵

「阿太豆菜麵」祖傳四代，有八十多年的歷史。

## 料理

### 基本配置

豆菜麵的主要材料為麵條、豆芽菜、蒜味醬油。

* **麵條**是傳統臺式黃麵，類似油麵但較扁較薄，口感彈牙柔軟，與一般圓粗偏硬的油麵不同，具有其獨特風味，通常是水煮，然後以常溫冷卻。
* **豆菜（tāu-tshài）** ，華語稱為豆芽菜，通常使用綠豆芽，煮熟放涼，再加入麵中。
* **醬油**必須加入蒜頭熬製，食用前淋到麵與豆菜上。

### 搭配

豆菜麵攤通常不賣小菜，但會販售配湯。

白河、新營、義竹的豆菜麵搭配肉羹販售，有的店家會直接將麵與羹加在一起，成為麵羹（mī-kenn，肉羹麵）。

六甲的店家以豆醬湯搭配豆菜麵。豆醬湯風味與味噌湯略有不同，建議拌入已淋上大蒜醬油的豆菜麵，攪拌均勻後，可凸顯香氣、刺激味蕾。六甲後來發展出配有荷包蛋的豆菜麵，部分店家也用味噌湯取代豆醬湯。

下營鄉「阿太豆菜麵」的手工豆菜麵使用西螺蔭油，搭配特調味噌湯。

 

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食
* 台南小吃

## 參考資料、註解
豆菜麵

**豆菜麵**是一種臺灣麵食，盛行於臺南市北部，分布範圍大致位於八掌溪與曾文溪流域，包括大內、六甲、下營、新營、柳營、白河等嘉南平原中心的六個區。

除了上述區域，鄰近的東山、後壁、官田等地也可吃到豆菜麵，以碗粿著稱的麻豆、位於牛肉湯地帶的善化、甚至雲林西螺等地亦有分布，但重要性不及核心地區
。近年來，隨著經濟發展、交通發達，豆菜麵擴散到全臺各地，若細查其來源，多來自上述之核心地區。

豆菜麵在盛行地域是非常普遍的食物。清明時節豆菜麵消耗量特別大，業者必須準備上千斤的麵條以應付市場所需。當地有廟會等重大活動時，也常以豆菜麵為主食。

## 歷史

### 背景

豆菜麵的歷史起源難以考據。不同於臺南府城的擔仔麵，豆菜麵沒有老一輩認為較高檔的肉臊、蝦子、貢丸等配料，相較之下顯得簡單而清爽，主要成分黃麵（非油麵）是澱粉，顯然以果腹為主，吃飽是主要考量。

據台南大學台灣文化研究所黃世祝教授推測，早期食材取得不易，需要可久置、易料理、價格低的食品，豆菜麵可能便應需求而生。先民以簡單的麵條煮熟放涼，加上同樣煮熟放冷的豆菜，再淋上醬油，組成豆菜麵。它的分布核心區域正是過去的「草地所在」（Tsháu-tē sóo-tsāi，形容鄉下地方）。

### 各地發軔

關於豆菜麵的起源，在不同地區各有說法：

#### 白河豆菜麵

現今主要經營者輾轉已歷三代以上，前後有過好幾個不同店家，根據 1920 年代出生的耆老表示，幼時「店仔口街」即有人販售豆菜麵，以此推測，白河豆菜麵的經營可能始自清末，至遲日治時期已有，目前在市場內經營的「吳家」口碑深受肯定，早上的山產市場轉角處，天主教堂對面也有一家，風味甚佳。

#### 新營豆菜麵

1951 年，蔡菊花女士為了養家餬口，以豆菜麵做為麵擔生意，在新營區民治路上沿街叫賣，後來接受顧客建議，改成定點販賣，日積月累，豆菜麵在街坊傳開口碑。1984 年，蔡菊花將生意傳給第二代張正忠經營，定名為阿忠豆菜麵。
上述說法並不為市場內的豆菜麵業者認同，認為是商業宣傳，新營人普遍認為延平市場內的兩家豆菜麵才是新營正港豆菜麵。

#### 六甲豆菜麵

源自六甲區「顏寅木」先生。

#### 下營豆菜麵

「阿太豆菜麵」祖傳四代，有八十多年的歷史。

## 料理

### 基本配置

豆菜麵的主要材料為麵條、豆芽菜、蒜味醬油。

* **麵條**是傳統臺式黃麵，類似油麵但較扁較薄，口感彈牙柔軟，與一般圓粗偏硬的油麵不同，具有其獨特風味，通常是水煮，然後以常溫冷卻。
* **豆菜（tāu-tshài）** ，華語稱為豆芽菜，通常使用綠豆芽，煮熟放涼，再加入麵中。
* **醬油**必須加入蒜頭熬製，食用前淋到麵與豆菜上。

### 搭配

豆菜麵攤通常不賣小菜，但會販售配湯。

白河、新營、義竹的豆菜麵搭配肉羹販售，有的店家會直接將麵與羹加在一起，成為麵羹（mī-kenn，肉羹麵）。

六甲的店家以豆醬湯搭配豆菜麵。豆醬湯風味與味噌湯略有不同，建議拌入已淋上大蒜醬油的豆菜麵，攪拌均勻後，可凸顯香氣、刺激味蕾。六甲後來發展出配有荷包蛋的豆菜麵，部分店家也用味噌湯取代豆醬湯。

下營鄉「阿太豆菜麵」的手工豆菜麵使用西螺蔭油，搭配特調味噌湯。

 

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食
* 台南小吃

## 參考資料、註解
豆蓉

**豆沙**，或稱作**豆泥**、**豆蓉**、**豆茸**，是東亞常用的甜點材料，是由磨成茸狀的豆混合了糖而成。通常以紅豆或綠豆作為餡料。

## 製法

### 綠豆泥

綠豆沙內餡。做法是蒸剝好殼的綠豆一小時以上，再炒乾並拌入糖、核桃等各家配料，進一步做成豆沙肉鬆、豆沙肉角等口味。

### 紅豆泥

中國北方的豆沙餡的做法是將紅豆去掉豆皮，弄碎煮爛，加糖，再用油炒一炒。

## 豆沙相關甜點

* 高力豆沙
* 糯米糍
* 茶粿
* 豆沙包
* 銅鑼燒
* 煎堆
* 豆沙月餅

## 糖水

* 豆沙糖水
豆蔲

**豆蔻**可以指以下植物：

* 肉豆蔻（學名：_Myristica fragrans_）
* 綠豆蔻（學名：_Elettaria cardamomum_）
* 紅豆蔻（學名：_Alpinia galanga_）
* 草豆蔻（學名：_Alpinia hainanensis_）
* 香豆蔻（學名：_Amomum subulatum_）
* 白豆蔻（學名：_Amomum kravanh_）
* 爪哇白豆蔻（學名：_Wurfbainia compacta_）
豆蔻

**豆蔻**（英語：cardamom）指多種薑科植物的果實，是一種常見的香辛料和藥材。

## 來源植物

* 白豆蔻（學名：_Wurfbainia vera_），砂仁屬植物，漢文古籍中的豆蔻多指此種。
* 爪哇白豆蔻（學名：_Wurfbainia compacta_），砂仁屬植物。
* 褐苞白豆蔻 （學名：_Wurfbainia testacea_），砂仁屬植物。
* 小豆蔻（學名：_Elettaria cardamomum_），小豆蔻屬植物，印度及西方最常用的一種豆蔻，也叫綠豆蔻。
* 香豆蔻（學名：_Amomum subulatum_），豆蔻屬植物，也叫黑豆蔻。
* 紅豆蔻（學名：_Alpinia galanga_），山薑屬植物大高良薑成熟果實。
* 草豆蔻（學名：_Alpinia hainanensis_），山薑屬植物，易與草果（學名：_Lanxangia tsao-ko_）搞混，因草豆蔻亦被俗稱「草果」。
* 雲南草蔻（學名：_Alpinia blepharocalyx_），山薑屬植物。

其他名稱包括「豆蔻」的植物也包括

* 肉豆蔻（學名：_Myristica fragrans_），肉豆蔻屬植物。其種子和種皮可作香料。
豆蔻_(消歧義)

**豆蔻**可以指：

## 香料

* 豆蔻（英語：cardamom）：姜科植物的果實
* 肉豆蔻（英語：nutmeg）：肉豆蔻科植物的果實

## 地名

* 豆蔻山脈，位於柬埔寨、泰國。
* 豆蔻丘陵，位於印度。
* 豆蔻鎮，挪威童話《豆蔻鎮的居民和強盜》中的虛擬地名
  * 豆蔻鎮 (主題公園)
豆蔻丘陵

**豆蔻丘陵**是印度的丘陵，位於該國南部，屬於西高止山脈的一部分，橫跨泰米爾納德邦和喀拉拉邦，海拔高度 2,695 米，山體在 1 億至 8 千萬年前的新生代時期形成。

## 外部連結

* "Kerala Red Grabs Kerala Green" Apr 14 , 2007 _Tehelka_
豆蔻寺

**豆蔻寺**（高棉語：ប្រាសាទក្រវាន់，羅馬化：_Prasat Kravan_），又稱：**喀拉凡寺**，是柬埔寨吳哥古蹟中的一座印度教寺廟，位於皇家浴池之南。豆蔻寺建於 921 年，19 世紀由德國人重建。主塔壁上的浮雕，描繪印度神話中毗濕奴騎大鵬金翅鳥，西塔壁上浮雕描繪毗濕奴的神妃吉祥天女。

## 地理位置

在小吳哥和斑蒂喀黛（Banteay Kdei）、皇家浴池之間的路旁。

## 建築特色

* 特有的紅磚淺浮雕
* 特有的五座磚塔按南北方向一字排開

後來修復時新增的磚塊會標以「CA」的符號，為「Conservation Angkor」的縮寫。

## 參考文獻

* Michael Freeman, Claude Jacques(2003). _Ancient Angkor_. River Books. ISBN 974-8225-27-5.
豆蔻属

**豆蔻屬**（學名：_Amomum_）是薑科下的一個屬，為草本植物。該屬共有約 150 餘種，分布於亞洲、大洋洲的熱帶地區。

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基物種上的相關資訊：豆蔻屬
豆蔻山县

**豆蔻山縣**（高棉語：ជួរភ្នំក្រវាញ）是柬埔寨菩薩省下轄的一個縣。此縣因附近的豆蔻山脈而得名。

據 1998 年人口普查，此縣共有 54,136 人。

## 參考資料
豆蔻山脈

**豆蔻山脈**(高棉語：ជួរភ្នំក្រវាញ ; 泰語: เขาบรรทัด), 是一處位於東南亞中南半島的一處山脈，主要部分位於柬埔寨西南部，一部分延伸到泰國境內。最高點奧拉山海拔 1771 米，也是柬埔寨的最高峰。

## 外部連結

* World Wildlife Fund Cambodia Program（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Wildlife Alliance Cambodia Conservation Program
* Conservation International Cambodia Program（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Fauna & Flora International Cardamoms Mountain Program（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Cambodian Scene Magazine
* Lonely Planet Chi Phat（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
豆蔻年华

**《銀色年華》**（又名**豆蔻年華**）是一部 2004 年拍攝的時裝電視連續劇，由北京電影學院聯合天津電視台電視製作中心及北京家和萬興影視公司、上海銀潤傳媒公司製作。

2004 年 9 月 18 日，在北京電影學院開機拍攝。是為中國第一部以電影學院大學生的生活為背景的電視劇，亦是 2005 年中國現代電影百年誕辰及北京電影學院建院五十五周年獻禮劇。電視劇以影視大學畢業班排演改編自曹禺名劇《雷雨》的話劇《家事》為主線。電視劇又被分為十個故事，以十部著名電影命名為：《辛德勒的名單》、《羅拉，快跑》、《向左走向右走》、《林家鋪子》、《情人》、《一個都不能少》、《榮譽》、《漁光曲》、《愛有天意》和《最想念的季節》。同年 11 月拍攝完成。

由程前、張娜拉主演，北京電影學院歷屆師生陳寶國、徐靜蕾、蔣雯麗、何賽飛、寇振海、劉亦菲、劉孜等演員友情出演。編劇為張巍、洪帆。

## 參考資料

## 外部連結

* 豆瓣電影上《銀色年華》的資料 （簡體中文）
* 天津廣播電視台上《銀色年華》播出信息
豆蔻核仁

**肉豆蔻（ㄎㄡˋ）** （學名：_Myristica fragrans_），又名**肉蔻**、**肉果**、**玉果**、**麻醉果**，是一種重要的香料、藥用植物。生長於熱帶地區的常綠植物，常見於東南亞、澳洲及加勒比海地區，尤以印度尼西亞和格瑞那達產量最大。肉豆蔻的果實是**肉豆蔻**（英語：**nutmeg**；肉豆蔻的種子）和**肉豆蔻皮** / **肉豆蔻花**（英語：**mace**；肉豆蔻的假種皮）的來源，二者都是常見的香料，用於食品、菜餚的調味，前者可製作香精油。肉豆蔻含有肉豆蔻醚（myristicin），能夠產生興奮及致幻作用。如服用過量，可產生幻覺甚至昏迷現象。

其種加詞「_Fragrans_」意為「芳香的」，「有著甜美氣味的」。

## 形態特徵

小喬木，高可達 10 公尺。枝條纖細，略具毛。葉柄 6-12 公厘，葉橢圓形，長 4-8 公分，近革質，基部圓葉端尖，約 6-10 對側脈。

雄花序短，約 2.5-5 公分，4 至 8 朵花（或更多）構成圓錐花序。花被片 3（或 4）片，長約 5-7 公厘。雄蕊 9-12 枚，基部合生。雌花序單一朵花或多朵花構成。雌花之花被片長 6 公厘。子房橢圓狀，密生鏽毛；花柱極短，柱頭 2，極小。

果實 1-2 枚，橘色或黃色，梨形或近圓形，直徑 3.5-5 公分。種子橢圓形，2-3 × ca. 2 公分。假種皮紅色，不規則深裂。子葉短，彎曲。

* * * *

## 分布

原產於印尼摩鹿加群島，廣泛栽培於熱帶地區。廣東、台灣、雲南有栽培。

## 歷史

肉豆蔻原產摩鹿加群島，是聞名於世的香料。幾百年前，中世紀的人們把肉豆蔻視為珍寶。1284 年的英國，0.5 千克肉豆蔻花的價值與 3 頭羊差不多，只有富人才拿得出錢來買這種名貴的香料。肉豆蔻成了地位的象徵。

葡萄牙 1513 年抵摩鹿加群島的主島：馬來群島，建立了自己的要塞和貿易基地。1517 年至澳門，當時主要的交易項目：產自摩鹿加群島之班達群島的丁香、肉荳蔻、肉荳蔻皮 :9。

## 利用

本種是著名的香料肉豆蔻（種子）和肉豆蔻皮（假種皮）來源，並作藥用。種子含 40-73% 脂肪，並作工業使用。果肉可做果醬和蜜餞。植物的其他部位亦作藥用，如痢疾、風濕痛，並可做驅蟲劑。

可抗發炎、抗菌、抗病毒和抗寄生蟲劑。對於胃腸和呼吸的疾病有益。治療癌症、克隆氏症 (局部性迴腸炎)、感冒和流行性感冒、糖尿病、月經問題和更年期症狀和肌肉疼痛、痙攣有效。

### 食用

對腸胃有益。肉豆蔻的乙醇提取物具有抗真菌和抗微生物作用，其萜類成分有抗菌作用。
肉豆蔻油對腸胃道有局部刺激作用，少量能促進胃液分泌及腸蠕動，大量則呈抑制作用。
肉豆蔻油為一種強大的單胺氧化酶抑制劑，有顯著的麻醉性能。
肉豆蔻衣中分離所得的肉豆蔻醚和脫氧二異丁香油酚，可通過直接清除自由基和活性氧而抑制肝中脂質過氧化作用。
肉豆蔻醚對人的大腦有中度興奮作用，肉豆蔻對正常人有致幻作用。

### 毒性

從肉豆蔻油中分離得到的活性成分為肉豆蔻醚、欖香素和異欖香素，肉豆蔻醚有致幻作用，攝取過量的肉豆蔻會出現明顯的中毒症狀：時間和空間定向錯誤，超越實際，視聽幻覺和其他幻覺，如浮動、飛行、手足離體等。

## 類似用途的物種

某些同屬植物用途類似肉豆蔻，如：

* 馬拉巴爾肉豆蔻（學名：_Myristica malabarica_）
* 銀背肉豆蔻（學名：_Myristica argentea_）

加州榧樹（學名：_Torreya californica_）
英文俗稱「加州肉豆蔻」（英語：Californian nutmeg），但與肉豆蔻關係甚遠。

## 參考文獻

## 外部連結

* 肉豆蔻 Roudoukou （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 肉豆蔻 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 肉豆蔻 Rou Dou Kou （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
* 黃樟素 Safrole（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* （英文） Antifungal Properties of Nutmeg Essential oil
* （英文） 肉豆蔻之魅 凡高死因：惡魔之靈苦艾酒？新華網
豆蔻竺属

**豆蔻竺屬**（學名：_Guaduella_）是禾本科的一屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* _Guaduella densiflora_ Pilg.
* _Guaduella dichroa_ Cope
* _Guaduella humilis_ Clayton
* _Guaduella macrostachys_ (K.Schum.) Pilg.
* _Guaduella marantifolia_ Franch.
* _Guaduella oblonga_ Hutch. ex Clayton
* _Guaduella oblonga_ Hutch., 1936

## 參考文獻
豆蔻酰化

**豆蔻醯化**（英語：**Myristoylation**）是一種蛋白質翻譯後修飾方式，豆蔻醯基基團來自於肉豆蔻酸，共價結合到肽鏈 N - 末端甘氨酸殘基的 α- 氨基上。肉豆蔻酸是一種 14 - 碳飽和脂肪酸 (14:0) ，或稱為「正十四烷酸」（_n_-Tetradecanoic acid）。豆蔻醯化這種翻譯後修飾方式被稱為「共翻譯修飾」（co-translationally），在細胞質中由 N - 豆蔻醯轉移酶完成，是最常見的脂肪醯化反應，普遍存在於各種真核生物中，與蛋白 - 蛋白相互作用、蛋白 - 脂質相互作用有關。

## 參考文獻

 

## 外部連結

* The MYR Predictor （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* PlantsP: Plant-Specific Myristoylation Predictor
* ExPASy Myristoylation Tool （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
豆蔻风华

《**凡爾賽拜金女**》（英語：_Marie Antoinette_，中國大陸譯《**絕代艷后**》，香港譯《**瑪麗皇后**》）是一部描述法國王后瑪麗・安東尼生平的 2006 年電影，由蘇菲亞・柯波拉執導。電影大致以安東妮亞・布拉特所寫的歷史傳記《_Marie Antoinette: The Journey_》為藍本，並且以「凡爾賽的殞落」（the fall of Versailles）做為結尾。

這是繼 1938 年奧斯卡提名的好萊塢電影《瑪麗皇后》之後，首部以英語發音的瑪麗・安東尼王后傳記電影。

## 劇情概要

瑪麗・安東尼（Marie Antoinette，克絲汀・鄧斯特飾演）是天真、年輕的奧地利公主，嫁給法國凡爾賽宮的路易十六（積遜・舒華薩曼飾演）。

## 登場角色

* 克絲汀・鄧斯特 飾 瑪麗・安東尼
* 史提夫・庫根 飾 佛羅里蒙・克勞德，梅西 - 亞金多伯爵
* 茱蒂・戴維斯 飾 諾瓦耶伯爵夫人
* 積遜・舒華薩曼 飾 路易十六
* 雷普・湯恩 飾 路易十五
* 蘿絲・拜恩 飾 波利納克公爵夫人
* 艾莎・阿基多 飾 杜巴利伯爵夫人
* 茉莉・項儂 飾 法國的維多瓦爾公主
* 雪莉・亨德森 飾 法國的蘇菲公主
* 丹尼・休斯頓 飾 約瑟夫二世
* 瑪麗安妮・費斯弗爾 飾 瑪麗亞・特蕾西亞
* 瑪麗・奈伊 飾 朗巴勒親王妃
* 塞巴斯蒂安・阿梅斯托 飾 路易十八
* 克萊門婷・波瓦達茲（Clémentine Poidatz） 飾 瑪麗・約瑟芬・薩伏瓦，路易十八的夫人
* 傑米・道南 飾 漢斯・亞克賽爾・馮・佛森
* 奧蘿爾・克來蒙 飾 沙特爾公爵夫人
* 紀優姆・加里安尼 飾 韋爾熱納伯爵
* 阿爾・威佛 飾 查理十世
* 尚 - 克里斯多福・博維 飾 舒瓦瑟爾公爵
* 馬蒂厄・阿瑪里克 飾 一個在化妝舞會跳舞的人
* 湯姆・哈迪 飾 Raumont

## 音樂

雖然影片本身是以 18 世紀法國為背景，但大部分原聲帶由 20 世紀 80 年代的新浪潮和後朋克藝術家組成，如 Siouxsie and the Banshees、New Order、The Cure 和 Bow Wow Wow。原聲帶還包含幾個時期的巴洛克作品，包括安東尼奧・維瓦爾第、讓 - 菲利・拉莫和多梅尼科・斯卡拉蒂的作品。

限量黑膠版的專輯藝術由 Elizabeth Peyton 創作。Roger Neill 擔任該片的歷史音樂顧問。

## 參考文獻

## 外部連結

* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《凡爾賽拜金女》的資料（英文）
* AllMovie 上《凡爾賽拜金女 》的資料（英文）
* 爛番茄上《凡爾賽拜金女》的資料（英文）
* Box Office Mojo 上《凡爾賽拜金女》的資料（英文）
* 香港外語電影資料網上《凡爾賽拜金女》的資料 （繁體中文）
* 豆瓣電影上《凡爾賽拜金女》的資料 （簡體中文）
豆薯

**涼薯**或**豆薯**（學名：_Pachyrhizus erosus_），在中國某些地區稱**番葛**（閩南語）、**豆薯**（華北某些地區以及湖南）、**地瓜**（西南地區如四川、貴州、雲南以及中部的陝西、湖北、安徽等地）、**地蘿蔔**、**沙葛**（粵語）、**芒光**（馬來西亞閩南語）等等，是豆科一年生或多年生藤本植物。其塊根肥大，常為心形；外表皮薄但堅韌，易撕下；肉質白色，生吃爽脆甘甜，亦可熟食，口感與荸薺相似而被視為荸薺的替代品。

## 分布

原產墨西哥、中北美洲。農業栽培主要分佈在熱帶地區，包括南美洲的厄瓜多、秘魯、亞洲的福建、江西、廣東、廣西、四川、台灣、琉球、印尼、越南、菲律賓、馬來西亞等地。

## 料理

紫菜薄餅、薄餅、地瓜湯、清炒地瓜片

## 形態

豆薯屬豆科豆薯屬中能形成塊根的栽培種，多年生：纏繞性草質藤本植物。豆薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素 C。可生食，也可熟食。老熟塊根中澱粉含量較高，可提制澱粉。

根系強大，耐旱、耐瘠力強。在主根近莖一端積累養分而形成塊根，扁圓形或紡錘形，具淺縱溝，表皮淡黃色，皮薄而堅韌，易剝離。食用部分是由薄壁細胞構成的、特別發達的次生木質部。莖蔓性，長 1.5～2 米，具右旋性。葉為三出複葉。總狀花序，自主莖 5～6 節起連續著生，一花序能開花 10 餘朵至數十朵，花為紫藍色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能結莢。豆薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型，前者較小，質地細嫩，較早熟，產於貴州、四川、雲南等地；後者較大，有的可重達 10 千克，較晚熟，產量較高，產於廣西、廣東等地。染色體數 2n＝22。

## 毒性

種子和莖葉中含魚藤酮，對人畜有毒，可用以制殺蟲藥劑。

## 生態

豆薯以風化程度較高、透氣性好、排水良好的黃壤為宜。性喜溫暖，耐熱性強，生長適溫為 25～30℃，開花結果期尤需較高溫度。生長期長，早播或育苗早栽可以充分利用溫暖季節。

## 參考資料

## 參考文獻
豆薯属

**豆薯屬**（學名：_Pachyrhizus_）是蝶形花科下的一個屬，為草質、纏繞植物。該屬共有 6 種，原產熱帶美洲，可於熱帶及亞熱帶生長。塊莖大，可吃。

## 物種

本屬物種如下：

* _Pachyrhizus ahipa_ (Wedd.) Parodi
* 涼薯 _Pachyrhizus erosus_ (L.) Urb.
* _Pachyrhizus ferrugineus_ (Piper) M. Sørensen
* _Pachyrhizus panamensis_ R.T. Clausen
* _Pachyrhizus tuberosus_ (Lam.) Spreng.

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基物種上的相關資訊：豆薯屬
豆虎

**菟絲**（學名：_Cuscuta chinensis_），為旋花科菟絲子屬下的一個種，植株通常呈淡黃色的旋花科寄生植物。

## 別名

* 台灣稱**無根草**，一名**豆虎**；種子稱**菟絲子**、**菟絲草**。
* 中國東北地區：種子曬乾，稱**菟絲子**、**菟絲**、**吐絲**、**絲子**。

## 形態

* 莖呈黃色，直徑約一毫米。
* 花序側生，近無柄。
  * 苞片及小苞片呈鱗片狀。
  * 花柄長約一毫米。
  * 花萼杯狀，萼片三角形，長約 1.5 毫米，末端鈍，部份加厚。
  * 花冠白色，壺形，花瓣三角形 - 卵形，末端或鈍或尖，反折。
  * 雄蕊著生於花冠基部（喉部），具長鱗毛，長可達花藥。
  * 子房近球形。
    * 花柱二，或等長、或不等長。
    * 柱頭球形。
* 蒴果受乾枯的花冠包覆，球形，直徑約 3 毫米。開裂方式為周裂。
* 種子二至四顆，淺棕色。
* 染色體數目：2n = 28, 56。

## 分布

中國大陸 (東北、河北、陝西、四川、河南、山東、廣東)、臺灣、韓國、日本。

## 宿主

菟絲子的宿主有豆科植物、菊類植物、蒺藜科植物；台灣的記錄有馬鞍藤 (旋花科)。

菟絲子有非常廣的寄主忍受性，單株可寄生在多株寄主上，若其中有被病毒感染的寄主，此病毒可能經由菟絲子傳播到其他寄主上。例如甘藷簇葉病可經由中國菟絲子傳播。菟絲子可成為病毒的橋梁，因而被利用在植物病毒的研究上，例如利用中國菟絲子當媒介，將絲瓜簇葉病傳染給長春花。

## 功用

種子蒸熟作餅，稱**兔絲子**。菟絲子為藥用植物，種子為中藥材，全株為草藥。菟絲是植物名，以別其種子菟絲子，但習慣上均稱為菟絲子。『神農本草經』記載「菟絲子」為藥之上品，稱其 "主續絕傷，補不足，益氣力，肥健人。汁去面黚，久服明目，輕身延年。" 明代『本草綱目』及清代『本草綱目拾遺』等本草書籍均有收錄菟絲子。能促進腎小細胞再生。對腎衰竭有療效。

菟絲子的化學成分包括黃酮類化合物、酚類化合物、生物鹼、多醣類、樹脂配醣體、脂肪酸、固醇、木質素、胡蘿蔔素等，特定成分在免疫系統、血液系統、消化系統及神經系統的作用，如：降血壓作用、抗細胞增值作用、抗氧化作用等等。

## 注釋

## 參考文獻

* Fang, R. C.,Musselman L. J. & Plitmann, U. 1995. _Cuscuta_ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. In: Fang, R. C. & Staples, G. Convolvulaceae. Flora of China 16: 320-325.
* Liao, G. I., Chen, M. Y. and Kuoh, C. S. 2000. _Cuscuta_ L. (Convolvulaceae) in Taiwan （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. Taiwania 45 (3): 226-234. (PDF 檔下載)
* Liao, G. I., Kuoh, C. S. and Chen, M. Y. 2005. Morphological Observation on Floral Variations of the Genus Cuscuta in Taiwan （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. Taiwania 50 (2): 123-130. (PDF 檔下載)
* 甘偉松，1973。藥用植物學，第 3 版。台北：國立中國醫藥研究所。共 699 頁。
* 柯勇，1998。《作物病害與防治》。台北：藝軒圖書出版社，143 頁。ISBN：9576164826

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・菟絲子部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

## 外部連結

* 菟絲子 Tusizi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 菟絲子 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 菟絲子 Tu Si Zi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
* 小菟絲子 Xiao Tu Si Zi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
豆蚜

**豆蚜**（學名：_**Aphis craccivora**_）為常蚜科蚜屬下的一個種。

## 參考文獻
豆蛏属

**豆蟶屬**（學名：_Phaxas_），是毛蟶科之下的一個屬。舊屬簾蛤目，今屬貧齒蛤目毛蟶科。

## 物種

* _Phaxas adriaticus_ (Coen, 1933)
* _Phaxas pellucidus_ (Pennant, 1777)
* _Phaxas tenellus_ Cosel, 1993

**異名**

* 白光豆蟶 _Phaxas attenuatus_ (Dunker, 1862)
* _Phaxas cultellus_ (Linnaeus, 1758)：今作 _Ensiculus cultellus_ (Linnaeus, 1758)
* _Phaxas decipiens_ (E. A. Smith, 1904)：今作 _Afrophaxas decipiens_ (E. A. Smith, 1904)
* 刀片豆蟶 _Phaxas scalprum_ (Gould, 1850)
* 亞屬 _Phaxas_ (_Ensiculus_) H. Adams, 1861：今作屬級的 _Ensiculus_ H. Adams, 1861
  * _Phaxas_ (_Ensiculus_) _cultellus_ (Linnaeus, 1758)：今作 _Ensiculus cultellus_ (Linnaeus, 1758)
* 亞屬 _Phaxas_ (_Phaxas_) Leach in Gray, 1852：今直接屬於本屬。
  * 韓氏豆蟶 _Phaxas_ (_Phaxas_) _hanleyi_ 或 _Phaxas hanleyi_ ；(Dunker, 1862)）：今屬莢蟶屬（_Siliqua_），作 _Siliqua albida_ (Adams & Reeve, 1850)

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基物種上的相關資訊：豆蟶屬
豆蜗牛属

**豆蝸牛屬**（學名：_Pupinella_）是豆蝸牛科下的一個屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* _Pupinella (Pupinella) borneensis_ L.Pfeiffer, 1861
* _Pupinella (Pupinella) brazierae_ (E.A.Smith, 1887)
* _Pupinella franzhuberi_ Thach, 2020
* _Pupinella frednaggsi_ Thach et F.Huber, 2017
* _Pupinella (Pupinopsis) funatoi_ Pilsbry, 1901
* _Pupinella (Pupinella) hedleyi_ E.A.Smith, 1897
* _Pupinella (Pupinella) humilis_ (Hombron et Jacquinot, 1841)
* _Pupinella (Pupinella) loheri_ Möllendorff, 1898
* _Pupinella (Pupinella) luteola_ Brancsik, 1895
* _Pupinella mansuyi_ (Dautzenberg et H.Fischer, 1908)
* _Pupinella (Pupinella) mindorensis_ (A.Adams et Reeve, 1848)
* _Pupinella (Pupinella) minor_ E.A.Smith, 1889
* _Pupinella occulta_ van Benthem Jutting, 1963
* _Pupinella (Pupinopsis) oshimae_ Pilsbry, 1901
* _Pupinella (Pupinopsis) oshimae_ Pilsbry, 1901
* _Pupinella (Pupinella) pupiniformis_ (G.B.Sowerby I, 1842)
* _Pupinella (Pupinella) quadrasi_ Möllendorff, 1893
* _Pupinella rookmakeri_ (B.Rensch, 1934)
* _Pupinella (Pupinopsis) rufa_ (A.Adams et G.B.Sowerby II, 1864)
* _Pupinella schaubi_ van Benthem Jutting, 1963
* _Pupinella straminea_ van Benthem Jutting, 1963
* _Pupinella (Pupinella) strubelli_ E.A.Smith, 1896
* 台灣豆蝸牛 _Pupinella (Pupinopsis) swinhoei_ H.Adams, 1866
* _Pupinella (Pupinella) tapparonei_ Hedley, 1891
* _Pupinella xanthostoma_ van Benthem Jutting, 1933

## 參考文獻
豆蜗牛科

**豆蝸牛科**（學名：Pupinidae）是主扭舌目下的一個科。

## 下屬分類

本科包括以下屬：

* _Alpinipupina_ Stanisic, 2010
* _Badchisestis_ Korobkov, 1964
* _Barnaia_ Thach, 2017
* _Bellardiella_ Tapparone Canefri, 1883
* _Burminella_ Balashov, Perkovsky & Vasilenko, 2021
* _Callianella_ R.B.Newton, 1891
* _Coptocheilus_ Gould, 1862
* _Cordillerapina_ Stanisic, 2010
* _Cretatortulosa_ Yu, Wang & Pan, 2018
* _Csomapupa_ Páll-Gergely, 2015
* _Cyclomastoma_ Hrubesch, 1965
* _Cytora_ Kobelt & Möllendorff, 1897
* _Didomasta_ Iredale, 1941
* _Eucataulus_ Kobelt, 1902
* _Hargravesia_ H.Adams, 1871
* _Hedleya_ Cox, 1892
* _Hildapina_ Iredale, 1940
* _Ischurostoma_ Bourguignat, 1874
* _Kallomastoma_ Stache, 1889
* 兔唇螺屬 _Lagochilus_ Blanford, 1864
* _Liarea_ Gray, 1853
* _Liarea_ L.Pfeiffer, 1853
* _Liaria_
* _Macropupina_ Bullis, Herhold, Czekanski-Moir, Grimaldi & Rundell, 2020
* _Moulinsia_ Grateloup, 1840
* _Necopupina_ Iredale, 1937
* _Nodopomatias_ Gude, 1921
* _Pollicaria_ A.A.Gould, 1856
* _Porocallia_ Möllendorff, 1893
* _Praebadchisestis_ Hrubesch, 1965
* _Protocallia_ Wenz, 1925
* _Pseudopomatias_ Möllendorff, 1885
* _Pupina_ Vignard, 1829
* _Pupina_ Vignard, 1829
* 豆蝸牛屬 _Pupinella_ Baird, 1850，異名：_Pupinella_ Gray, 1850
* _Registoma van_ Hasselt, 1823
* _Rhaphaulus_ L.Pfeiffer, 1856
* _Rognacia_ Oppenheim, 1895
* _Scaeopupina_ Iredale, 1941
* _Signepupina_ Iredale, 1937
* _Siphonostyla_ Kobelt, 1897
* _Streptaulus_ Benson, 1857
* _Suavocallia_ Iredale, 1933
* _Suavocallia_ Wenz, 1938
* _Sulapina_ Maassen & Kittel, 1996
* _Tortulosa_ Gray, 1847
* _Tylotoechus_ Kobelt & Möllendorff, 1897
* _Vargapupa_ Páll-Gergely, 2015

## 參考文獻
豆螺科

**沼螺科**（學名：Bithyniidae）為玉黍螺目的一個科。

## 下級分類

本科包括以下屬：

* _Alocinna_ Annandale & Prashad, 1919
* 沼螺屬 _Bithynia_ Leach, 1818 - type genus
  * 沼螺亞屬 _Bithynia_ Leach, 1818
  * 亞屬 _Codiella_ Locard, 1894
* † _Celekenia_ Andrusov, 1902
* _Boreoelona_ Starobogatov & Streletzkaja, 1967
* _Congodoma_ Mandahl-Barth, 1968
* † _Daciella_ Wenz, 1942
* _Digoniostoma_ Annandale, 1920
* _Emmericiopsis_ Thiele, 1928
* † _Euchilus_ Sandberger, 1870
* † _Ferebithynia_ Kókay, 2006
* _Funduella_ Mandahl-Barth, 1968
* _Gabbiella_ Mandahl-Barth, 1968
* _Hydrobioides_ Nevill, 1884
* _Incertihydrobia_ Verdcourt, 1958
* _Jubaia_ Mandahl-Barth, 1968
* _Limnitesta_ Mandahl-Barth, 1974
* _Myosorella_ Annandale, 1919
* _Neosataria_ Kulkarni & Khot, 2015
* _Neumayria_ de Stefani, 1877
* _Parabithynia_ Pilsbry, 1928
* _Parafossarulus_ Annandale, 1924
* _Pseudobithynia_ Glöer & Pešić, 2006
* _Pseudovivipara_ Annandale, 1918
* _Sierraia_ Conolly, 1929
* † _Tylopoma_ Brusina, 1882
* _Wattebledia_ Crosse, 1886

**成為異名的屬：**

* _Bithinia_ Leach, 1818 ≡ _Bithynia_ Leach, 1818
* _Bulimus_ Scopoli, 1777 ≡ _Bithynia_ Leach, 1818
* _Bythinia_ Stein, 1850 ≡ _Bithynia_ Leach, 1818
* _Digyrcidum_ Locard, 1882 ≡ _Bithynia_ Leach, 1818
* _Gabbia (gastropod)|Gabbia_ Tryon, 1865 ≡ _Bithynia (Gabbia)_ Tryon, 1865 represented as _Bithynia_ Leach, 1818
* _Paraelona_ Beriozkina & Starobogatov, 1994 ≡ _Bithynia_ Leach, 1818

## 參考文獻

* Strong E. E., Gargominy O., Ponder W. F. & Bouchet P. (2008). "Global Diversity of Gastropods (Gastropoda; Mollusca) in Freshwater". _Hydrobiologia_ 595: 149-166. hdl:10088/7390 doi:10.1007/s10750-007-9012-6

## 外部連結

* Worldwide Mollusk Species Database: Bithyniidae （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
豆蟋蟀

**第九世代的寶可夢**是指在 2022 年發售的《寶可夢 朱／紫》中引入的 110 種新的虛構生物，下表列出第九世代的寶可夢，以遊戲中名為「寶可夢圖鑑」的百科全書所提供的編號排列，自編號 906 的新葉喵至編號 1010 的鐵斑葉，另有 5 種尚未編號的寶可夢。

## 設計

在《寶可夢 朱／紫》中，除了從第七世代開始沿用至今的地區型態外，部分新寶可夢的設計與舊有寶可夢有著相似之處，一些人認為此概念類似於現實世界中的趨同演化。此外，本作亦針對部分寶可夢進行重新設計，其形象近似該些寶可夢的古代／未來樣貌。

## 列表

### 帕底亞的樣子

## 評價

Yahoo 奇摩遊戲編輯部認為《寶可夢 朱／紫》的角色與寶可夢沒有使用系列前幾部作品的賽璐璐風格彩現，整體缺乏「二次元動漫的感覺」。玩家對第九代的最初可獲得的三隻寶可夢評價不一，部分玩家對三隻寶可夢的設計不滿，網路上也出現不少關於三隻寶可夢的同人創作。

## 註解

## 參考資料

## 外部連結
豆蟹

**豆蟹**（_Pinnotheres pisum_）是豆蟹屬的一種小型螃蟹，寄生在牡蠣和其他一些雙殼綱生物身上。它單純依靠這些寄主爲生，並可能對寄主造成損害。這種螃蟹因爲只有豌豆那麽大而得名，實際上其種加詞的意思就是豌豆。其雄蟹螯比雌性長，背殼也更堅硬，雌性的背殼呈透明狀，可看到體內器官。

## 繁殖

雄性豆蟹在交配期會花數小時摩擦藏有雌蟹的貝殼，直到貝殼打開。奧克蘭大學的研究者發現 _Nepinnotheres novaezelandiae_ 也有同樣的行爲模式。

## 參考文獻
豆蟹屬

**豆蟹屬**（_**Pinnotheres**_）是豆蟹科下的一個屬，較常見的物種包括豆蟹和紐西蘭豆蟹。包括牡蠣蟹在內的許多寄生蟹原本也屬於豆蟹屬，但後來被劃分出去。

## 種

其下物種包括：

* _Pinnotheres atrinae_ Sakai, 1939
* _Pinnotheres atrinicola_ Page, 1983
* _Pinnotheres bidentatus_ Sakai, 1939
* 雙斑豆蟹 _Pinnotheres bipunctatus_ Nicolet, 1849
* 波檸豆蟹 _Pinnotheres boninensis_ Stimpson, 1858
* _Pinnotheres borradailei_ Nobili, 1905
* _Pinnotheres corbiculae_ Sakai, 1939
* _Pinnotheres coutierei_ Nobili, 1905
* 圓豆蟹 _Pinnotheres cyclinus_ Gordon, 1932
* 寬豆蟹 _Pinnotheres dilatatus_ Shen, 1932
* _Pinnotheres dofleini_ Lenz, 1914
* 愛德華豆蟹 _Pinnotheres edwardsi_ de Man, 1887
* 脹腹豆蟹 _Pinnotheres excussus_ Dai, Feng, Song & Chen, 1980
* _Pinnotheres globosus_ Hombron & Jacquinot, 1846
* _Pinnotheres gordonae_ Shen, 1932
* _Pinnotheres guerini_ H. Milne-Edwards, 1853
* 海陽豆蟹 _Pinnotheres haiyangensis_ Shen, 1932
* _Pinnotheres hanumantharaoi_ Devi & Shyamasundari, 1989
* _Pinnotheres hemphilli_ Rathbun, 1918
* _Pinnotheres hickmani_ (Guiler, 1950)
* _Pinnotheres hirtimanus_ H. Milne-Edwards, 1853
* _Pinnotheres jamesi_ Rathbun, 1923
* _Pinnotheres kamensis_ Rathbun, 1909
* _Pinnotheres kutensis_ Rathbun, 1900
* _Pinnotheres lanensis_ Rathbun, 1909
* _Pinnotheres laquei_ Sakai, 1961
* _Pinnotheres latipes_ Jacquinot in Hombron & Jacquinot, 1846
* 闊豆蟹 _Pinnotheres latus_ Burger, 1895
* _Pinnotheres lithodomi_ Smith, 1870
* 光豆蟹 _Pinnotheres luminatus_ Dai, Feng, Song & Chen, 1980
* _Pinnotheres lutescens_ Nobili, 1905
* _Pinnotheres mactricola_ Alcock, 1900
* _Pinnotheres maindroni_ Nobili, 1905
* _Pinnotheres margaritiferae_ Laurie, 1906
* 褐豆蟹 _Pinnotheres nigrans_ Rathbun, 1909
* _Pinnotheres novaezelandiae_ Filhol, 1885
* _Pinnotheres obesus_ Dana, 1852
* _Pinnotheres obscuridentata_ Dai & Song, 1986
* _Pinnotheres obscurus_ Stimpson, 1858
* _Pinnotheres onychodactylus_ Tesch, 1918
* _Pinnotheres orcutti_ Rathbun, 1918
* _Pinnotheres ostrea_ (Aikawa, 1933)
* _Pinnotheres paralatissimus_ Dai & Song, 1986
* _Pinnotheres parvulus_ Stimpson, 1858
* _Pinnotheres pectunculi_ Hesse, 1872
* _Pinnotheres perezi_ Nobili, 1905
* _Pinnotheres pholadis_ De Haan, 1835
* _Pinnotheres pichilinquei_ Rathbun, 1923
* 球豆蟹 _Pinnotheres pilulus_ Dai, Feng, Song & Chen, 1980
* _Pinnotheres pilumnoides_ Nobili, 1905
* 豆蟹 _Pinnotheres pisum_ (Linnaeus, 1767)
* _Pinnotheres pubescens_ (Holmes, 1894)
* _Pinnotheres pugettensis_ Holmes, 1900
* _Pinnotheres purpureus_ Alcock, 1900
* _Pinnotheres quadratus_ Rathbun, 1909
* _Pinnotheres ridgewayi_ Southwell, 1911
* _Pinnotheres rouxi_ H. Milne-Edwards, 1853
* _Pinnotheres sanguinolariae_ Pillai, 1951
* _Pinnotheres sebastianensis_ (Rodrigues da Costa, 1970)
* _Pinnotheres serrignathus_ Shen, 1932
* _Pinnotheres shoemakeri_ Rathbun, 1918
* _Pinnotheres siamensis_ Rathbun, 1909
* 中華豆蟹 _Pinnotheres sinensis_ Shen, 1932
* _Pinnotheres socius_ Lanchester, 1902
* 棘指豆蟹 _Pinnotheres spinidactylus_
* _Pinnotheres taichungae_ K. Sakai, 2000
* _Pinnotheres taylori_ Rathbun, 1918
* _Pinnotheres tenuipes_ Borradaile, 1903
* _Pinnotheres trichopus_ Tesch, 1918
* 青島豆蟹 _Pinnotheres tsingtaoensis_ Shen, 1932
* _Pinnotheres vicajii_ Chhapgar, 1957

## 參考文獻
豆蟹科

**豆蟹科**，是**豆蟹總科**下唯一一科，包括許多微小的軟殼螃蟹。最早的豆蟹科化石來自達寧階。

## 物種

在 2008 年，豆蟹科包括以下屬和種

## 參考資料
豆蟹總科

**豆蟹科**，是**豆蟹總科**下唯一一科，包括許多微小的軟殼螃蟹。最早的豆蟹科化石來自達寧階。

## 物種

在 2008 年，豆蟹科包括以下屬和種

## 參考資料
豆血红蛋白

**豆血紅素**（英語：Leghemoglobin，也稱為「豆科血基質」，legoglobin）是一類在豆類植物的根瘤中參與固氮作用的血基質蛋白。它是由這些植物的根在被固氮細菌定殖後產生的，這一類細菌稱為「根瘤菌」。這是一種植物和細菌相互共生的關係：沒有根瘤菌屬（_Rhizobium_）細菌定殖，大豆的根不會合成豆血紅素。豆血紅素在化學和結構上類似於哺乳動物的血紅素，並且因含有血基質也呈紅色。

## 參考文獻

## 外部連結

* Impossible Burger’s 『Secret Sauce’ Highlights Challenges of Food Tech （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Updates FDA Announces Effective Date for Final Rule Adding Soy Leghemoglobin to List of Color Additives Exempt from Certification （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
豆袋

**豆袋** (英語：bean bag 或 beanbag）是任何內部填充了乾燥豆類、穀粒（比如玉米粒和大米）、塑料顆粒、聚苯乙烯或聚丙烯泡沫塑料等顆粒狀物的密封袋子。豆袋通常被用於投擲類休閒運動，但也可用來穩定各種物體的姿態，以及一些其它特殊用途。

## 用途

### 遊戲

* 雜技中的丟擲技（juggling）經常用豆袋代替球類；
* 踢沙包（footbag）遊戲中經常使用豆袋而不是沙袋，因為較大的顆粒更不容易從縫合的間隙中漏出；
* 扔沙包（bean bag toss 或 cornhole）是北美一種較受歡迎的草地運動，與扔蹄鐵和扔繩圈相似；
* 在烤盤足球（美式足球和加式足球）中，豆袋經常被裁判用來臨時標記控球權交換的場上位置；
* 在美國小學中，豆袋常被用來作為躲避球的安全替代品。相似的民間運動在中國東北地區也有，稱為「打口袋」。

### 穩定物體

#### 外科

在外科手術（特別是胸外科）中，豆袋可以用來固定病人在手術台上的姿態（比如側臥）防止在手術過程中出現翻滾和滑動，並且將體重更加均勻分布。外科用的豆袋通常內充聚苯乙烯顆粒，在使用時用負壓將袋內的空氣抽出使得豆袋因為顆粒相互擠壓而硬化，在手術結束後再打開閥門讓空氣重新進入袋內使其軟化。這種豆袋通常用柔軟的防水材料製造，可以在清洗後重複使用。

#### 攝影

在沒有三腳架的情況下，小型豆袋可以用來作為在桌台、岩石、樹杈等不平的表面上支撐攝影器材並穩固其直立姿態的工具。

#### 射擊運動

在追求高精度的射擊運動（比如桌台射擊、遠程射擊，和一些實用射擊項目）中，豆袋常常被用來支撐步槍的前托並適應各種不平的地形和障礙物；或者支撐後托配合兩腳架使用，通過擠壓袋子進行對槍械瞄準的微調。

### 家具

義大利家具公司 Zanotta 在 1969 年上市了一款豆袋結構的安樂椅，皮耶羅・加蒂 （Piero Gatti） 、切薩雷・寶利諾（Cesare Paolini）和弗蘭克・泰奧多西奧（Franco Teodoro）三人設計，稱作「Sacco」（意思是「麻袋」）。據說三位設計師發現當時公司里的員工在抽空喝咖啡或抽菸的時候喜歡倚坐在裝滿了擠塑聚苯乙烯的口袋上，因而得到設計靈感。最早的豆袋椅為梨形，內充泡沫塑料，至今仍在生產銷售。

豆袋椅的材料可以是皮革、絨面革、燈芯絨或仿真毛皮，而室外使用的豆袋椅通常使用防水的聚酯材料，較大的豆袋椅甚至可以用來當成沙發的廉價替代品。豆袋椅的充填物設計使其可以更好的迎合人體的形狀和姿態，並將壓力分散到更大的面積上，更有利於防止壓瘡和頸部僵硬。有一些產品可以用來緩解嬰兒腸絞痛和扁平頭。

一些豆袋椅裝有拉鏈可以讓使用者更換充填物。但在 2014 年 8 月，美國路易西安那州的 Ace Bayou Corp 不得不召回 220 萬件豆袋椅，因為有兒童打開拉鏈爬入袋內，使得兩個兒童因為吸入泡沫塑料顆粒而窒息死亡。

### 其它用途

* 豆袋彈是鎮暴行動中防暴警察使用的一種非致命性彈藥；
* 機器人設計中有時會使用豆袋作為機械臂用來抓握物體的接觸面。

## 參考

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：豆袋
* wikiHow To Make a Bean Bag
豆袋_(消歧义)

**豆袋**可以指：

* 豆袋，內填充黃豆或類似顆粒物的袋子，可以用來固定其他易滑動或晃動的物體，如攝影器材、外科手術病人、槍械等。
* 沙包，一種遊戲器具
* 豆袋彈，是由布包裹多粒體積細小的鉛珠做為拋體的非致命性霰彈
豆袋_(遊戲用具)

**沙包**（sand bag）或**豆袋**（bean bag），是用布或皮料織成的小包，多由碎布縫製，為 5-10 厘米的全封閉袋，內用細沙、豆類、大米或其他穀物填滿，是一種常見的玩具和遊戲器材。

沙包在世界各地有不同的玩法，較為流行的有丟沙包和 cornhole 等。
豆袋彈

**布袋彈**，又稱**豆袋彈**、**布袋鉛彈**、**沙包彈**、**鉛袋彈**，是由布包裹多粒體積細小的鉛珠，由霰彈槍所發射做為一種專門防暴鎮壓和控制群眾用途的彈藥類型。

豆袋彈有著非常大的動能，卻不會直接使人死亡。此彈藥的初速低，不符合流線和多被滑膛霰彈槍所使用，故精準度較低。射出後以較擴大面積撞在人身上，造成重擊效果，減低目標移動能力。雖使用豆袋彈一般不會致命，但自美國引入豆袋彈起每一年均有人因此喪命。

## 彈藥種類

* 2581 型 12 號豆袋彈或 12 號休珀 - 索克豆袋彈：為 CTS 公司所研發，比以往的豆袋彈多了空氣動力學專利，並可通過減少豆袋裝填量，而減少初速。
* 在香港，布袋鉛彈配合雷明登 870 霰彈槍使用

## 風險

國際守則建議在遠距離情況下使用布袋彈，以驅散 20 至 40 公尺內的騷亂人群。雖布袋彈不會穿過人體，但較遠距離被布袋彈擊中可導致瘀傷、肌肉撕裂及骨折，近距離打中或會造成內出血，射中眼部亦有可能致盲，嚴重甚至可引致死亡，而美國每年都有人因布袋彈喪命。

## 使用歷史

### 美國

2013 年，伊利諾伊州森林公園的一名 95 歲長者因被警察發射布袋彈致腹腔內出血死亡。

### 香港

2019 年 6 月 12 日，因香港特區政府欲修訂《逃犯條例》引發示威者包圍立法會抗議，警方對聚集於政府總部及立法會綜合大樓外抗議的示威者發射多發布袋彈，有市民中彈後倒地，頭部中彈後血流披面。香港民主派立法會議員強烈譴責警方對行動和平的示威者使用過分武力，質疑警方未有按照指引只向目標下肢發射，更疑似瞄準市民頭部開火。民權觀察組織根據各媒體拍攝到的直播片段，認為警方使用武器的武力級別與驅散示威者的目的並不相稱和不合乎比例原則，已違反《聯合國執法人員使用武力和火器》的基本原則。

一名示威者在參與 2019 年 8 月 11 日香港反對逃犯條例修訂草案遊行期間，在彌敦道尖沙咀警署附近懷疑被布袋彈擊中右眼，導致眼球破裂嚴重受傷，香港警察於記者會上承認有片段拍攝到受害者所戴的護目鏡上有布袋彈貫穿，但聲稱未能證實是否受警方所發射的布袋彈射破眼球，從而造成永久傷害。香港警察認為，被布袋彈打中會有火藥產生的燒傷，而該示威者的傷口是由硬物插入造成的，因此作出上述回應。但有「港版神探伽利略」之稱的香港理工大學前機械工程學系工程師盧覺強，經分析後認為女子被示威者誤傷的機會很低，反而她的右眼被警方發射布袋彈擊中的機會卻很高。盧覺強指出當時該名女子當時身處的巴士站與示威者集結的位置有障礙物，即使在示威者集結的位置有人用彈叉射出鋼珠都不可能被直接擊中，鋼珠也難以「轉彎」，距離也太遠而失去動能，除非在 10 米內直射，否則不可能射穿女子所戴的眼罩；而片段顯示她的眼罩卡著一塊布，彈叉射出的鋼珠是不會令眼罩卡住布料，警方射出的布袋彈是由布料包著多粒圓珠組成，警員又曾經多次從高位用雷明登霰彈槍向在地面的人士射擊，所以該女子的頭部被警方擊中的機會很大。高級警司李桂華在記者會承認當日曾經發射 10 發以下的布袋彈，在事發時在該名女子附近進行採訪的外籍記者 Richard Scortford 表示，他看到警署正門閘內有三個人，並曾經開槍射擊，這名記者稱當時有射出物在他面前高速移動，懷疑受傷女子是被從警署內發射的彈藥擊中。報導又指出女傷者佩戴的同款眼罩曾由生產商 3M 公司使用直徑 6.35 毫米及重 1 克的鋼珠作射擊測試，鋼珠以每秒 46 米的速度擊中眼罩而不被射穿；但警方所發射的布袋彈速度每秒 70 米，每發布袋彈內藏 100 至 120 顆鉛粒及重達 40 克，由霰彈槍射出衝擊力相當大。該名女傷者接受院方的檢查後，確認其右眼球爆裂，下眼簾及淚管撕裂，上頜骨亦碎裂，約 10 天後出院，惟需要做眼部重建手術。

9 月 29 日香港警方發射布袋彈鎮壓示威時疑擊中一名正在採訪的印尼女記者右眼導致她失明，印尼女記者已經入稟法院要求香港警方披露開槍警員的身份以便對加害者進行追究。

## 相關條目

* 維多利亞・斯內爾格羅夫遭射擊：在 2004 年 10 月 21 日被非致命性彈藥意外射中眼睛而導致致命傷。
* 木製子彈
* 低致命武器
* 橡膠子彈，威力強於布袋鉛彈。
* 海綿彈

## 參考資料
豆製品

**豆製品**，一類食品的統稱。廣義上指的是以大豆、小豆、豌豆、綠豆等豆類為主要原料加工而成的食品。狹義上指的是主要以大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其衍生製品。豆製品通常不包括花生、咖啡豆之製品。

豆製品主要有發酵豆製品，和非發酵豆製品兩大類，發酵豆製品又可分為無鹽發酵豆製品和非無鹽發酵豆製品：

## 干豆

* * * * *

## 無鹽發酵豆製品

* * * *

## 有鹽發酵豆製品

* * * * *

## 非發酵豆製品

* * * * * * * * * * *

## 參考文獻
豆规银

**上海規元**，也稱**九八規元**、**豆規銀**，外僑稱**上海兩**（英語：Shanghai Tael），是近代上海流行的虛銀兩單位，在 1933 年廢兩改元之前上海金融界大多採用其作為計價和記帳單位。雖然上海規元的實際單位是兩，但它也是中國歷史上第一個稱「元」而不稱「圓」的貨幣相關概念。

## 計算方法

上海規元是一種虛銀兩，即現實中並無對應規格的銀兩，需要從其他實銀兩折算而成。規元的計算通常有三個構成要件：寶銀重量，一般按照申漕平；寶銀成色，一般以庫平足銀 944‰為標準；最後的習慣為 98% 折扣。現實中並沒有專門用於秤量規元的平砝，一般要從其它平砝換算，晚清《滬游雜記》記載二六寶庫平 100 兩合規元 109.26 兩，二六寶漕平 100 兩合規元 107.60 兩。雖然規元通常只是記帳單位，並不會用於交付，但在歷史上上海沙船商也以規元為標準鑄造過咸豐銀餅，這也是上海最早的自鑄銀幣，另外也有規元紙幣流通。1867 年，英國在香港鑄造上海紋銀壹兩銀元，即合規元製作，原擬在香港流通，並希望取代規元地位，但計劃未能實施。

根據馬寅初的演講，上海市面對規元常用的計算公式是：

所謂升水，是因為市面寶銀成色一般高於紋銀，拿去兌換紋銀總會多出來幾兩紋銀，這多出來的部分就叫升水，公式如 ${\text{ 寶 銀 兩 數 }}:{\text{ 紋 銀 兩 數}}=50:(50+{\text{ 寶 銀 升 水 }})$ 。上海市面的升水由公估局批估決定，公估局如果認為成色不足會退回不批。上海通行二七寶 50 兩銀錠，1 枚銀錠升水一般在 2.65 兩至 2.75 兩之間。按照這套公式，如果申漕平 1 兩合 565.65 格令（36.654 克），和市面流行的寶銀（重 50 兩）換算的結果列表如下：

而在實際使用中，成色的數據存在誤差，美國學者曾估計足色寶的實際含銀量在 987‰到 989‰之間，申漕平 1 兩通常也只有 565.5 格令（36.64 克），因此規元每兩理論含銀量在 517 格令（33.5 克）左右。根據上海國外匯兌銀行公會的標準，規元成色 916⅔‰，漕平合 565.65 格令（36.654 克），每兩理論含銀量在 518.512 格令（33.5990 克）左右。無論是 517 格令（33.5 克）還是 518.512 格令（33.5990 克）其實都沒有對錯之分，因為上海銀行業同業公會對銀兩並沒有明確定義，銀兩標準主要是由公估局確定，但公估局一般也是依照國外匯兌銀行公會的標準衡量銀兩，因此 518.512 格令（33.5990 克）的標準更主流。

## 匯兌

由於各地平色不同，相互之間也需要匯兌，關於規元與各地銀兩的匯兌關係，1923 年上海《新聞報》有做如下調查：

### 洋厘

銀兩與銀元之間的兌換主要通過洋厘市場。在廢兩改元之前，「上海規銀之對於銀元，無異貨幣之於凡百商品」，所謂洋厘即銀元（大洋）合銀幾厘，銀元也相當於規元計價的普通商品。上海歷史上，最早有鷹洋和龍洋行情，但民國建立後袁大頭逐漸成為主流，1915 年、1919 年分別廢除了這兩種行情，取而代之的是國幣行情，直至 1933 年廢兩改元。理論上，洋厘價格應該基於銀元與銀兩含銀量之比，根據時人楊蔭溥的分析，「洋厘的高低是上海金融市場對於規銀和銀元供需情形的測驗器，銀元供不應求時，洋厘價格便上漲」。洋厘價格大幅偏離正常價格，則會產生套利機會，經過市場調節恢復正常。

## 產生及使用

規元的產生原因尚不明確，但可以明確追溯到上海南市的豆行。一種說法是在上海開埠之前，上海交易都在南市，南市貿易以豆為最大宗，因交易頻繁、現金缺乏採用。第二種說法是，豆商與東北的牛莊往來密切，現銀匱乏，因此以 98 折求現。另外一種說法是，當年東北豆商在急於回鄉過年，於是在年前以 98 折清帳。規元最初只在豆行中使用，在上海開埠之後流傳到租界，逐漸成為上海華商共通的標準。 咸豐初年，上海的對外貿易還在使用西班牙銀元（本洋）支付，但早在 19 世紀初西班牙就停止鑄造本洋，因此本洋數量越來越少，價格也水漲船高，外國商人即便在歐洲也很難找到廉價本洋。1855 年，英國、法國、美國駐上海領事集體要求上海道台許可使用鷹洋替代本洋流通，當時華商一方面存在囤積居奇的投機者，另一方面早就習慣規元、不願意改換貨幣，因此一致反對這一要求。1856 年，上海本洋稀缺、價格暴漲，價格最高時和鷹洋匯率可以達到 140%，淨重 0.72 兩的本洋價格 1 元竟比規元 1 兩還貴，趁著本洋與規元價格相當的時機，上海華洋商人集議交易以銀兩取代本洋，以規元 1 兩合本洋 1 元改用規元記帳，商人只需改記帳單位而不需要換算便可順利過渡到以規元結帳。

1857 年初，上海對外貿易統一改用規元為貿易結算單位，在鴉片、布匹、絲綢、茶葉以及外匯交易中全部採用「上海紋銀」支付，本洋價格回落到正常水平，金融市場恢復穩定。當時的上海通用銀兩是上海租界（俗稱夷場，後改洋場）製造的夷場新，即二七寶，雖然規元是通行銀兩的記帳單位，但夷場新並不符合規元標準，因此收支都需要換算。規元作為標準銀，逐漸統一了上海的貨幣市場，並且大大促進了上海與各地之間的貿易往來，漢口的洋例銀即仿上海規元制定。民國《上海縣誌》記載，上海的中外銀行和各類商號無不以上海規元為交易媒介，並且通過貿易逐漸影響全國，在金融市場具有相當地位。雖然民國建立以後，銀兩的使用日益減少，但規元仍然是長江下游通用的標準銀兩。1933 年廢兩改元中，國民政府要求上海市面將銀兩以規元每 0.715 兩一元的固定價格折算為銀元，銀兩以及規元自此退出市場。

## 參考資料

### 注釋

### 來源
豆角

**豆角**（英語：green bean, snap bean, string bean）是對食用豆莢的豆科蔬菜的通稱，常見的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆等。軟莢豌豆（荷蘭豆和甜脆豆）雖然也食用豆莢，但一般不稱作豆角。

## 物種

* 菜豆屬（學名：_Phaseolus_）
  * 菜豆（學名：_P. vulgaris_）：即短豆角、四季豆。
  * 荷包豆（學名：_P. coccineus_）
* 豇豆屬（學名：_Vigna_）
  * 豇豆（學名：_V. unguiculata_）：即長豆角、菜豆仔。
* 扁豆屬（學名：_Lablab_）
  * 扁豆（學名：_L. purpureus_）
* * * *

## 毒性

* 很多豆角如四季豆含皂苷和血球凝集素可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。
* 食用各類豆角需在 100 °C（212 °F）烹煮較長時間，以免植物毒素造成生理不適。與普通豆角不同，軟莢豌豆可以生食。

## 參考資料
豆豆

**豆豆**可以指：

* 對豆類的稱呼

## 人物

* 豆豆 (作家)，中國大陸作家
* 黃嘉琪，曾以「豆豆」為藝名的中國大陸歌手
* 荳荳，台灣女藝人，本名何紫妍

## 角色

* 豆豆先生，豆豆秀（《Mr. Bean》）中的角色，由羅溫・艾金森飾演
豆豆_(作家)

**豆豆**，本名**李雪**（1970 年 —），中國內地作家。為人低調，鮮少接受媒體採訪或報導。

出版的作品有《背叛》、《遙遠的救世主》和《天幕紅塵》。其中《背叛》被改編成同名電視劇，《遙遠的救世主》被改編成電視劇《天道》。

## 作品

* 《背叛》ISBN 9787501421695（05/2000 群眾出版社 出版）
* 《遙遠的救世主》ISBN 9787506331746（05/2005 作家出版社 出版）
* 《天幕紅塵》ISBN 9787506368698（06/2013 作家出版社 出版）

## 參見

* 背叛 (電視劇)
* 天道 (中國大陸電視劇)

## 參考資料