譚仔話

**譚仔雲南米線**，簡稱**譚仔**，為香港一間米線連鎖食店。譚仔雲南米線首創車仔麵式麻辣米線，曾獲食家蔡瀾和導演谷德昭等推介。2008 年，因經營理念不同而分成四姐夫婦、五哥之「**譚仔雲南米線**」和三哥、六哥之「**譚仔三哥米線**」各自營運發展。2017 年，兩家均先後全數出售予日資株式會社東利多控股。

2018 年，東利多成立**譚仔國際有限公司**（港交所：02217），總部位於香港，亦於新加坡及深圳設辦事處。2021 年 10 月 7 日，譚仔國際於港交所上市。

## 歷史

### 譚氏家族

根據譚澤群自述，譚氏家族籍貫湖南，祖父是富裕地主，譚父譚篤壽在文化大革命時被批鬥、坐過牢。大哥早夭，三哥澤群出生在湖南。1960 年，譚父母帶同二哥（未有參與譚仔米線）及三哥從廣州偷渡至香港，其後，四姐艷萍、五哥澤均、六哥澤強出生。幾兄弟姊妹曾協助譚父運作澤安邨附近之冶金山寨廠。

三哥對烹飪充滿興趣，在 1995 年，三哥用辛苦儲蓄下的八萬元與六哥於荃灣福來邨開設「譚仔記茶餐廳」，惟經營未如理想，他謂「在家中煮得一手好菜，跟拿出來賣是兩碼事」，茶餐廳開業僅數月後就草草結業。

### 創立譚仔

1996 年，首間譚仔雲南米線於深水埗永隆街 1 號開業，而當時全港只有一兩家店提供米線，六哥認為「米線將來會成為香港粉麵的主流」，於是把握商機開店經營，將四川麻辣及雲南米線合而為一。股東為三哥、六哥、四姐夫周志明、六哥兩位同學，各佔 20%。永隆街 1 號店已於 2007 年搬遷。

### 五哥加入及擴張

1999 年，譚氏 4 人曾於元朗開設「蟲哥米線」，惟 3 個月即結業。2000 年，六哥兩位同學退股，五哥入股。同年譚仔擴充，以 52 萬元頂手鄰鋪，新鋪叫「湘蜀風」。五哥有經濟困難，三哥於是加按自己的住宅，貸予五哥支付頂手費。約一年多後，五哥低價出售深圳布吉村屋，將入股費和頂手費連利息還清。

當時成功吸引蔡瀾寫專欄推介，其後客人日日排隊慕名嘗試，家族各人做到下午四、五點都未能食午飯，傳媒訪問接踵而來，賺得「第一桶金」。2003 年，家族四人註冊成立「同心飲食有限公司」，正式開始開分店，四人各佔 25% 股份。及後開設分店之資金均來自公司內部盈利。

### 分家

譚父母在分家前離世。2008 年，因經營理念分歧，12 間分店按生意額平分拆夥，四姐夫婦、五哥繼承原品牌「譚仔雲南米線」，三哥、六哥另創「譚仔三哥米線」，兩者共同擁有商標及秘方。雙方長期不相往來。雙方互指對方於分家前夕已挑選員工。三哥一方稱湯底秘方由三哥原創，五哥一方稱湯底秘方源自譚父。兩家店之差異可以由門口水牌，碗碟顏色，餐牌分辨。

2009 年起，四姐夫婦、五哥之譚仔雲南米線開始全線分店推行五常法管理系統，亦是首間於香港推行此認證之米線專門店。

譚仔三哥米線由三哥主理廚房，六哥掌管對外事務。2011 至 2013 年，譚仔三哥米線獲米其林車胎人推介為「必比登」超值實惠美食。譚仔三哥米線曾在台灣及上海開展業務，但台灣及上海所有分店均結業。

### 東利多入主

2017 年 5 月 15 日，日本丸龜製麵母企東利多控股發出通告，確認以 10 億港元（150 億日圓），向四姐夫婦及五哥收購「譚仔雲南米線」母公司「同心飲食有限公司」及關聯公司「新揚行有限公司」全部 100% 股權，收購完成後將進軍華南等中國大陸市場。

2017 年 12 月 1 日，日資東利多控股宣布向三哥及六哥全面收購譚仔三哥米線母公司「譚仔飲食發展有限公司」，作價 11.1 億港元。交易完成後，該母企持有 108 間譚仔分店，其中 56 間是「譚仔三哥米線」，在香港雲南米線市佔率增至約 70%。集團並考慮將業務擴展至東南亞、澳洲、俄羅斯和美國等多個華人聚居地。

2020 年 8 月 30 日，譚仔國際宣布，「譚仔三哥米線」將於 2020 年第四季在新加坡開設 3 間海外店，首間店舖坐落於大型購物中心勿洛廣場（Bedok Mall），面積 1,270 平方英尺，計劃於 10 月底正式開業；並隨後在 11 月於唐人街開設第二間及怡豐城（Vivo City）第三間分店，面積分別為 2,282 平方英尺及 1,711 平方英尺。除了三哥將在新加坡開設至少三間海外店，譚仔亦於 2021 年 4 月 9 日在深圳皇庭廣場以「譚仔米線」之名開設首間境外店舖，此後又在東海繽紛天地和福田 COCO Park 開設分店。2022 年 3 月進軍日本，於東京新宿開設日本一號店，4 月分別在吉祥寺及惠比壽開設第二及第三分店。

## 產品

售賣方式採用車仔麵的模式，顧客可自選湯底及配料，每碗米線包含一種自選的基本配料，可加錢增加配料的種類及選取較貴的配料，基本湯底是清湯，其他湯底則要加錢，最初只提供米線，後來可加錢選擇其他麵條。

### 湯底

* 清湯
* 麻辣 - 辣度分為：雙特辣（不在菜單上）、特辣、大辣、中辣、小辣、2 分一小辣、3 分一小辣、4 分一小辣、5 分一小辣、10 分一小辣
  * 材料包括湖南指天椒、四川海椒及印尼米椒。
* 重慶麻辣（只在「譚仔雲南米線」提供）
* 酸辣
* 湖南酸辣（只在「譚仔雲南米線」提供）
* 三哥酸辣（只在「譚仔三哥米線」提供）
* 煳辣（只在「譚仔三哥米線」提供）
* 蕃茄湯
* 砂砂（只在「譚仔三哥米線」提供）

### 小食

**四川風味系列**

* 紅油青瓜
* 麻辣豬耳
* 蒜泥白肉
* 尖椒皮蛋

**雞翼系列**

* 新疆香草烤雞翼
* 四川麻辣烤雞翼
* 湖南土匪烤雞翼
* 口水雞翼

**一人小食**

* 豬耳
* 豬脷
* 手拍青瓜
* 雲耳
* 意川醋香雲耳

**其他**

* 即灼生菜 / 韭菜 / 芽菜
* 北方乍醬
* 家鄉酸菜

## 相關事件

### 譚仔口音

譚仔多聘用來自貴州、四川、湖南之新移民，其操有自家性格之廣東話口音（例如將「腩肉墨丸」講成「懶肉勿演」），其口音被食客戲稱為「譚仔話」。

香港中文大學中國語言及文學系講師歐陽偉豪認為譚仔口音象徵「至少肯融入香港文化，令人覺得親切」。

### 鈉含量超標

2018 年 2 月，消費者委員會發表報告指經測試 10 種、合共 100 款亞洲常見湯粉麵，發現高達 76 款的鈉含量超出每日建議攝取上限，當中包括「譚仔」及「譚仔三哥」米線。兩家米線的鈉含量，超出世界衞生組織建議之平均成年人每日 2000 毫克鈉攝入限量，其中一碗「三哥麻辣湯底米線 10 小辣」錄 3900 毫克鈉含量，而「譚仔」的同一款米線亦錄得 2800 毫克鈉含量，比限量高出近倍，食用一碗已接近兩日攝入上限之總和。

### 反送中示威

2019 年 10 月 26 日，譚仔雲南米線油麻地及觀塘分店先後發現店外張貼告示，指不歡迎反共示威者，並以「曱甴」一詞形容。事件影響餐廳形象，引起公眾熱議。

「不招待曱甴」告示在網上瘋傳後，觀塘廣場分店外有市民前來圍觀。商場保安楊先生表示，下午接獲顧客告知，商場三樓的譚仔店外貼出該「曱甴」告示，他到場了解後確認告示曾存在。他通知譚仔店長後，店長稱告示非由員工所貼，並即時撕去。

譚仔雲南米線旋即於 Facebook 專頁發出兩次聲明及公開相關閉路電視片段，證實為非食客人士經過上述兩間分店時張貼店外，店內員工亦從未張貼相關告示，相信屬於人惡意捏造。又指該集團高度重視此問題，保留法律追究的權利。

而與「譚仔雲南米線」同屬「日本東利多」旗下的「譚仔三哥米線」則在 Facebook 專頁聲援友店，稱「相信大家都應該睇得出明顯地係被整蠱」，又指發現同樣事情發生於三哥，「請幫我討回公道」。

至於「丸龜製麵香港」在 Facebook 專頁表示，雖然跟「譚仔雲南米線」是同一間母公司，但是「我們是屬於不同經營團隊」，「現時任何的非官網言論都不代表是本公司（丸龜製麵）的立場」，他們會「報告日本總部」。

### 五哥媳婦遭殺害肢解

2023 年 2 月，創辦人五哥譚澤均之子 Chris 之妻、蔡天鳳（Abby Choi）在大埔大尾篤龍尾村一村屋內遭人殺害，屍體被碎屍處理。案件與蔡天鳳和前夫鄺氏一家的財產糾紛有關，目前由西九龍警察總區調查。

## 參考來源

## 外部連結

**譚仔雲南米線：**

* 譚仔雲南米線官網（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 譚仔雲南米線的 Facebook 專頁
* 譚仔雲南米線的 Instagram 帳戶
* YouTube 上的譚仔雲南米線頻道
* 譚仔雲南米線 2010 年 12 月 18 日蘋果日報聲明連結

**譚仔三哥米線：**

* 譚仔三哥米線
* 譚仔三哥米線的 Facebook 專頁
* 譚仔三哥米線的 Instagram 帳戶
* YouTube 上的譚仔三哥頻道
* 100 毛 fb 專頁：坑渠特色風味切菜？！