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蛋堡_(音樂人)

**杜振熙**（1982 年 12 月 7 日 —），藝名「**蛋堡**」、「**軟嘴唇（Soft Lipa）** 」，臺灣臺南人，饒舌歌手。國立臺南第一高級中學、國立雲林科技大學視覺傳達設計學系畢業。2021 年，杜振熙奪下第 32 屆金曲獎最佳華語男歌手獎和最佳華語專輯獎。

## 生平

### 求學時期

首次接觸的饒舌音樂是 MC HOTDOG 的 DEMO，從此開始對饒舌音樂深感興趣，也以錄音帶錄下的第一首饒舌歌曲作品《性慾爆炸》，高三時與熱舞社學弟 RPG（Rap Guy）以一首《Skool Life 一中生活》拿下竹音椰韻的冠軍並成為台南一中地下校歌，就此建立地下饒舌團體「竹幫」。2006 年與另一個饒舌團體「黃氏」，推出地下專輯「The 品質尚未保證 Mixtape」，當時成員包含 Yance、RPG、蛋堡、Lil' P、天殺、國蛋。為了滿足創作慾望，他也化名為 DJ KuSouL 發表了一系列饒舌歪歌「烙賽在褲底」、「史蒂芬周的饒舌 battle 1、2（周星馳 RAP）」、「印度麥可上夜店」等歌曲。

### 音樂生涯

藝名「蛋堡」的由來是因為在幼年時期，其父親每天載他去上學的時候都會點一份麥當勞的火腿蛋堡讓他當早餐。蛋堡就讀國立雲林科技大學視覺傳達系大四時，被以饒舌音樂為主體的新興唱片公司顏社企業網羅，為其他饒舌歌曲進行後製。2019 年 8 月 28 日，蛋堡於顏社電台 EP3 直播中宣布，創立自己的音樂單位「任性的人」，後續會在此平台推出音樂、企劃與活動，新專輯預計於 2019 冬季於此音樂單位推出，但延期到 2020 年 1 月 22 號才開放預購，並於 2 月 14 號正式發售。數位版本隨後於 2 月 22 日在「任性的人」官網開放購買，蛋堡在訪問中表示沒有讓專輯上任何串流平台的計畫。預購結束後，僅能在快閃店內購買到實體專輯。「任性的人」快閃店原定開幕時間為 2020 年 3 月 7 號至 3 月 25 號，由於 COVID-19 影響，提前於結束 3 月 22 號結束，令眾多歌迷感到惋惜。2021 年，蛋堡奪下第 32 屆金曲獎最佳華語男歌手獎和最佳華語專輯獎。

## 音樂專輯

### EP

### 個人專輯

### 其他

2013 年與潮流品牌「Remix Clothing Taipei」合作，推出形象單曲《Melting Gold》，該歌曲由三位顏社旗下成員，蛋堡、小豬與第 24 屆最佳新人葛仲珊演唱，吉他 solo 部分則由艾瑋倫呈現。但蛋堡在音樂錄影帶拍攝過程中意外受傷，因此延後其他音樂作業進度，直到 2013 年的七月初舉行搶聽派對後才宣布將發行新專輯《你所不知道的杜振熙之內部整修》。

## 合作音樂

 

## 演唱會

## 音樂製作

## 獎項紀錄

## 參考文獻

## 外部連結

* 蛋堡 Facebook 個人首頁 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 顏社官方頻道 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 蛋堡（Softlipa）官方頻道 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 蛋堡的 Instagram 帳戶
* 任性的人 self centered studio 官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋塔

**蛋塔**是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；**塔**為「tart」的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為 **pie**（派）。 蛋塔的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

蛋塔最早出現在英國，早在中世紀時，英國人已利用牛奶、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋塔的食品。1399 年，在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋塔的記載，據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋塔」(maids of honor tarts)。港式蛋塔於 2014 年入選香港非物質文化遺產。

## 香港

蛋塔為香港地道的代表食物之一，與源自英國的蛋塔不同，港式蛋塔的餡料類似燉蛋，份量也較多，撻皮則要夠薄，並且可分為酥皮和奶油餅乾皮。

### 演化

港式蛋塔是香港流行的甜點，而其出現則主要有兩種說法，其中一個說法是演變自在廣州的百貨公司所提供的「星期美點」，1920 年代廣州的百貨公司競爭激烈，於是有百貨公司使用將源自外國的果撻，改為放蛋液及用豬油取代奶油做外皮製作蛋塔，1927 年真光酒樓率先推出蛋塔，大受歡迎，引來其他酒樓茶室效彷，其後因為香港政局比中國大陸穩定，在廣州的點心師傅前往香港謀生，而香港的烘培師修改了餡料及撻皮的做法，港式蛋塔的撻皮改為豬油及雞蛋做成的多層交疊的百摺酥皮，使撻皮更鬆化，成為港式酥皮蛋塔。另一個說法是香港作為英國殖民地，包括蛋塔在內的英式甜點早已由英國人帶到香港，不過早年華人和英人在社會及經濟地位有別，英式甜點只流行於英國人為主的上流階層，後來華人烘培師仿照英式蛋塔的做法，在香港做出本地化的蛋塔版本，製作出餡料如燉蛋般幼滑，蛋塔皮酥脆，餡料和撻皮的口感呈現強烈對比的港式蛋塔。

香港在 1940 年代開始有高級西餐廳供應蛋塔，但因為奶油在當年對普羅大眾而言仍是奢侈品，所以蛋塔的售價昂貴，後來因為西方食材的供應漸增，蛋塔才開始在華人社會漸漸普及。1950 年代，供應本土化西式食品的茶餐廳開始售賣蛋塔。最初茶餐廳的蛋塔份量都比較大，一個蛋塔便可以成為一份下午茶餐。1963 年，香港已有報紙向家庭主婦介紹奶油餅乾撻皮的蛋塔做法。1990 年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋塔，大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋塔。大部分麵包店都會供應蛋塔。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括**蛋塔仔**（小型蛋塔），一小碟有三個。香港多間蛋塔店馳名中外，最後一任香港總督彭定康到社區巡視及探訪市民時走進餅店品嚐這種平民甜點，外國人到香港都會品嚐香港蛋塔。蛋塔隨著香港政府確認，於 2014 年 6 月列入香港非物質文化遺產清單第 5.33 項。

### 港式蛋塔種類

香港的蛋塔以撻皮分類，主要分為**餅乾皮蛋塔**和**酥皮蛋塔**兩種：

* **奶油蛋塔**

　
: 撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，充滿奶油香味，類似西點常用之餡派底皮（pie crust），口感脆香，所以又有脆皮之稱。
* **酥皮蛋塔**

　
: 撻皮為酥皮，近似西點的奶油酥皮（puff pastry）。有近百層摺皮，以豬油製作，口感較奶油皮粗糙，但層次亦較豐富及香脆，故酥皮蛋塔的價錢一般較高。為了餡料量與奶油蛋塔一致，因此蛋塔面積一般較大。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流**蛋塔**外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋塔，如鮮奶撻、薑汁蛋塔、蛋白蛋塔、巧克力蛋塔、抹茶撻及燕窩蛋塔等等。

## 台灣

台灣傳統麵包早期由華洋雜處的香港傳入，蛋塔亦同樣傳入台灣，成為台灣傳統麵包店的產品。而澳門瑪嘉烈餅店的葡式蛋塔則在 1990 年代為感謝台灣媒體大量宣傳排隊風潮，導致台灣掀起一股蛋塔熱潮，該店家也因此遭人砸店，上了一則社會新聞，瞬間葡式蛋塔一夜之間又爆紅起來。

在中廣新聞部，訪問了香港藝人 KK 彭偉華，請他談談把工作重心轉來台灣的心得，KK 在主題之外，提到自己新開的蛋塔店昨晚被砸，鐵門還被潑紅漆，有警告意味。 新聞部得知後，趕緊要追這則新聞，便跟 KK 做了深入訪問。

從他口中，聽到「葡式蛋塔」 這個名詞（這時絕大多數的台灣人都不曾聽過）。 因為他有一點廣東國語，起初我 還聽成「不是蛋塔」嘞，心想怎麼一下說是蛋塔一下又說不是蛋塔？最後終於確定 就是「葡」跟「式」這兩個字。

與人無冤無仇的 KK 推測，店被砸的原因可 能是「有人排隊等太久，或因蛋塔限量最 後沒買到」所以潑漆洩憤，他希望消費者 能夠理性。 不過，當這個消息透過我的中廣新聞，進而各大媒體傳出去後，不知怎麼地，大家的好奇心如野火燎原般熊熊被激起 ——「什麼是葡式蛋塔？」「為什麼生 意會這麼好？」「這家店在哪裡？」「葡 式蛋塔直有那麼好吃嗎？」 且又被威脅公開製作秘方，此後模仿該餅店的葡式蛋塔店紛紛出現，一般麵包店也販賣葡式蛋塔。但是台灣的葡式蛋塔熱潮在千禧年開始衰退，而肯德基持續在販賣葡式蛋塔。在台灣出現新詞「蛋塔效應」，意思為：「經由病毒式行銷，使得人人認為可以輕易學習某個產業技術，但實際上卻沒有考慮到實際需求，造成產業在短時間內出現繁榮，但卻很快衰退」。別稱「葡式蛋塔效應」。

## 參見

* 葡式蛋塔
* 椰撻
* 西式餡餅

## 參考資料

## 外部連結

* 美食典故 香港旅遊發展局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋塔效應

**蛋塔效應**（英語：Portuguese egg tart effect），形容特定一段期間內，許多相同性質的店面或公司如雨後春筍般興起，並伴隨著大批消費者的衝動性購買行為，但不久後就發生極為迅速的衰退潮或倒閉潮。類似的用語如同內卷（involution）。

## 類似案例

### 臺灣

2014 年 2 月，日本雷神巧克力在臺灣引起搶購潮，但不到 3 個月就出現衰退潮。

2015 年 11 月，臺灣多家醫美診所發生倒閉潮。

2017 年 9 月，臺灣義美食品推出「厚奶茶」，因標榜含有 50% 牛奶，三大瓶賣新台幣 135 元，大量顧客在好市多狂奔搶購厚奶茶的情景也登上了新聞。10 月，好市多門口仍有排隊人潮，義美食品總經理高志明接受《今周刊》專訪表示：「我也不知道為什麼賣這麼好」。11 月，厚奶茶的人氣出現衰退潮，部分好市多分店的厚奶茶因此滯銷。

### 中國大陸

2017 年 11 月，中國大陸超過 100 個直播平台宣告停業，網路直播風潮曾在 2016 年被稱為「直播元年」。

## 參見

* 1983 年美國遊戲業大蕭條
* 泡沫經濟
* 蛛網理論

## 參考來源
蛋壳

**蛋殼**是指蛋外面質地堅硬的外殼，其主要成份是碳酸鈣，主要是用來保護住蛋白與蛋黃。20 世紀 90 年代以來，人們開始重視蛋殼的開發利用，並逐漸應用到各個行業。例如蛋殼可以加工成肥料，用於各種蔬菜、盆栽花木和果樹盆景的種植，可使這些植物生長旺盛。

## 參考文獻
蛋壳公寓

**蛋殼公寓**（英語：Danke Apartment）是一個網際網路長租公寓運營商，屬於分散式房屋租賃企業，董事長是沈博陽。母公司是 2015 年 1 月成立的紫梧桐 (北京) 資產管理有限公司。

截止 2019 年 11 月 30 日，蛋殼公寓在北京、上海、廣州、深圳、蘇州、杭州、天津、武漢、南京、成都、無錫、重慶、西安共計 13 個城市運營，管理超過 43 萬間公寓。美國東部時間 2020 年 1 月 17 日登陸美國紐約證券交易所，股票代碼「DNK」，成為 2020 年登陸紐交所的第一支中概股。

## 歷史

2015 年 1 月成立於北京，是紫梧桐 (北京) 資產管理有限公司旗下的公寓品牌。2015 年 1 月 1 日獲得領英中國總裁沈博陽的數百萬人民幣天使輪融資。2015 年 7 月 29 日獲得開物投資的數千萬元 A 輪融資。

2017 年 6 月 28 日完成超億元人民幣的 A + 輪融資，由愉悅資本領投、優客工場跟投，A 輪投資人開物華登追加投資。

2018 年 2 月 26 日完成 1 億美元的 B 輪融資，由華人文化產業投資基金、高榕資本聯合領投，酉金資本、元璟資本、BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）跟投，A + 輪投資方愉悅資本繼續追加投資。

2018 年 5 月 31 日蛋殼公寓和未來網、全國學校共青團新媒體運營中心聯合發起的「大學畢業生成長計劃」在京舉行發布會。該「成長計劃」由共青團中央學校部指導，共青團中央網絡影視中心主辦，計劃面向該年 820 萬名大學畢業生，共青團中央「青年之聲」各服務聯盟、共青團中央網絡影視中心、未來網會與蛋殼公寓共同合作，提供多個實習就業機會、多場線上線下體驗服務活動等。而蛋殼公寓為該計劃提供了千萬元租房基金、租住免費體驗等。2018 到 2019 年連續兩年，蛋殼公寓均是共青團中央「大學畢業生成長計劃」唯一的租賃租房合作方。

2018 年 6 月 6 日完成 7000 萬美元的 B + 輪融資，由老虎環球基金（Tiger Global）領投，B 輪投資方華人文化產業投資基金、高榕資本、愉悅資本、酉金資本、元璟資本以及 BAI（貝塔斯曼亞洲投資基金）追加投資。2019 年 3 月 1 日完成 5 億美元的 C 輪融資，由老虎環球基金（Tiger Global）、螞蟻金服聯合領投，春華資本跟投，同時，華人文化產業投資基金、高榕資本、愉悅資本等老股東繼續跟投。

2019 年 11 月，蛋殼公寓於環球網主辦的 2019 環球趨勢大會獲得「金趨勢獎・年度責任踐行獎」。

2020 年據報蛋殼公寓還參與了由住房和城鄉建設部啟動的《機構出租住房性能評價標準》編制工作。

2021 年 4 月 6 日紐約證券交易所宣布已啟動程序將其摘牌退市，從上市到退市僅僅 445 天。

## 爭議

### 拖欠租金

2020 年，中國發生 2019 冠狀病毒病疫情之時，蛋殼公寓工作人員通過電話聯繫房東要求免除一個月租金，而租客方卻必須正常繳納租金，除此之外還存在拖欠房東租金的問題，相關負責人被深圳市住房和建設局約談。截至 2020 年 11 月，蛋殼公寓依舊存在資金鍊斷裂、斷網、拖欠合作夥伴帳款和房東租金等醜聞。而沒收到房租的房東被迫將租客趕走。

### 租金貸

2019 年 12 月，住房和城鄉建設部、國家發展改革委、公安部、市場監管總局、銀保監會、國家網信辦共六部門發布關於整頓規範住房租賃市場秩序的意見，其中第 9 條要求「住房租賃企業租金收入中，住房租金貸款金額占比不得超過 30%，超過比例的應當於 2022 年底前調整到位。」

2020 年 2 月 18 日，中共深圳市委政法委員會發布的《關於開展相關排查工作的通知》在網上傳出，通知顯示，近日深圳市發生蛋殼公寓業主因討要租金聚眾維權事件，中共深圳市委政法委員會在開展風險防範處置化解工作過程中，發現蛋殼公寓存在「租金貸」的情況，即公寓管理公司與金融機構合作，引導租客辦理貸款提前向公寓管理公司支付一年的租金，再由租客每月償還金融機構貸款，存在較大涉穩風險，並要求深圳市地方金融監管局及深圳銀保監局開展排查工作，全面了解蛋殼公寓及深圳市其他房屋租賃公司「租金貸」相關情況。蛋殼公寓管理人員回應稱已對原有住房租金貸款業務進行調整，可確保在六部門規定的 2022 年底前調整到位。

無獨有偶，包括蛋殼公寓、青客公寓、自如、相寓在內的中國長租公寓市場一直存在高房租、租金貸、甲醛超標等問題，並非新鮮事物。

## 參考資料

## 外部連結

・蛋殼公寓官網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋头博士

**蛋頭博士**（日語：ドクター・エッグマン，英語：Doctor Ivo "Eggman" Robotnik，中國大陸譯作「**艾格曼博士**」）是一個 SEGA 公司音速小子系列中的虛擬角色，由大島直人設計。為該系列的反派與惡役角色。人如其名，看起來像一顆長四肢和頭的蛋。祖父為傑拉德・羅伯尼克教授（英語：Prof.Gerald Robotnik）。

年齡不詳，目測 50 歲上下，身高 185cm，體重 128kg。IQ 超過 300，是一個科學家、發明家、工程師，有著機械方面的高超才能，企圖將地球改造成和自身形象如出一轍的「蛋頭帝國」，視音速小子為死敵。

## 其他媒體

* 蛋頭博士於迪士尼電影《無敵破壞王》及《無敵破壞王 2：網路大暴走》中登場。
* 2020 年電影《音速小子》與 2022 年電影《音速小子 2》，蛋頭博士由金・凱瑞飾演。

## 參考資料
蛋奶凍

**卡士達**（英語：custard，香港稱為**奶黃**或**吉士**或**起司**，亦稱為**蛋奶凍**、**蛋羹**、**蛋漿**），泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作歐美甜品之內，少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。

## 物理特性

煮過的（已固定的）卡士達醬是一種弱凝膠，有著獨特的黏稠性和觸變性質，屬於一種非牛頓流體，隨著處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨著時間過去，其失去的黏稠度不會隨著時間而恢復。

利用未煮過的仿卡士達粉（澱粉）混在水裡的懸浮液，用適當的比例，則展現出相反的流變屬性：它是負觸變性，或脹，使其他人可以表演「在卡士達上行走」的示範。

## 參考資料

## 參見

* 蒸蛋
* 茶碗蒸
* 卡士達粉
* 梳芙厘
* 奶黃包
蛋奶酒

**蛋奶酒**（英語：Eggnog 或 Egg Milk Punch），或譯作**蛋諾類**、**蛋酒**，是一類飲料。主要成份為牛奶、奶油、雞蛋、再加入糖、肉豆蔻、肉桂、香草等香料。本身不含酒精，但可以在其中加入蘭姆酒，白蘭地或者甜酒，作成雞尾酒，以提升其香味。最早起源於英格蘭，英國人相信蛋酒有治療感冒的功效，常在冬日食用。在美國及加拿大非常流行，特別是在聖誕節、新年等冬季節日。

## 不同類型

* 白蘭地蛋諾（Brandy Egg Nog）
* 覆盆子蛋諾（Egg Nog Framboise）
* 波旁蛋諾（Bourbon Egg Nog）
蛋奶酥

**舒芙蕾**（法語：soufflé），又譯**蛋奶酥**，**梳乎厘**、或稱作**舒芙蕾**，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質感輕而蓬鬆。做成鬆餅後常稱為「厚鬆餅」(souffle pancake.) 
主要材料包括蛋黃及經打勻後的蛋白。Soufflé 一字來自法語中一個動詞 _souffler_ 的過去分詞，意思是「使充氣」或簡單地指「蓬鬆地脹起來」－恰如其分地描述烘焙當兒蛋白與卡士達結合時的情況。雖然多製成甜品，但也可以加入起司或馬鈴薯當成正餐食用。

## 歷史

舒芙蕾確實面世的日子還未確實知道，但可肯定該食品是於 18 世紀後期於法國出現。其中一說指於 1742 年由 Vincent La Chapelle 出版的「Le cuisinier moderne」已有關於舒芙蕾食譜的記載，直至 1845 年 Eliza Acton 推出的「Modern Cookery」一書將這種食品變得普及起來。而在《牛津美食指南》（Oxford Companion to Food）一書中則指舒芙蕾應於 1782 年才首次出現。

## 構成部分

每份舒芙蕾都由兩種基本元素組成：

1. 添加了香味的鮮奶油汁或醬製成的底部
2. 打勻了的蛋白

底部提供了整個食物的味道，而經打勻後的蛋白則容納空氣以提供膨脹的空間。常用於底部的食品包括起司、巧克力、香蕉、檸檬或各式水果。當作為甜點的時候還會加上相當份量的糖。則離開焗爐的舒芙蕾會有蓬鬆及脹起的感覺，在擺放 5-10 分鐘後就會慢慢倒下來（烘焙式甜甜圈也有類似現象，但傳統油炸式甜甜圈則不會出現這個情況），因此剛焗好的舒芙蕾應立即進食以避免失去口感。

舒芙蕾對容器並無特定的要求，相反，各式各樣的小杯均是理想的盛載用具。較傳統的有舒芙蕾杯或用陶瓷製成的模子。這些容器大小不一，但一般外表都是白色、平底、圓形的瓷器，除了底部其餘部份均做了拋光處理，外圍壓有凹凸花紋。

## 製作方法

材料：蛋白 2 粒、蛋黃一粒、麵粉一湯匙、糖二湯匙、牛奶五十毫升、香草精適量

做法：

1. 先把烤箱預熱至 200 攝氏度，把牛奶放進微波爐加熱。
2. 加一湯匙的糖在蛋黃中並打至淡黃色，加入適量的香草精拌勻。
3. 篩過麵粉，加入步驟 2 的蛋黃中，並拌入已加熱過的的牛奶，放涼備用。
4. 將蛋白打至起泡，並加入剩餘的糖打至企身。
5. 將步驟三的混合物加入蛋白中拌勻，並倒入杯中至八分滿。
6. 放入預熱的烤箱，烤約 15 分鐘。

## 文化影響

在流行科幻電視劇《神秘博士》中，第 11 與 12 任博士的搭檔 Clara Oswald 曾被稱為「舒芙蕾女孩」。

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結

* （英文） Cooking For Engineers：黑巧克力舒芙蕾完整介紹及圖片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文） 黑松露舒芙蕾製作 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參見

* 法式舒芙蕾（Clafoutis）
* 芭菲（Parfait）
* 甜點
蛋家话

**蜑家話**又稱**水上話**，是「蜑家人」的語言。 鑑於蜑家人廣泛分布於浙江、福建、廣東、廣西、海南、香港、澳門的沿海地區和主要內河。並且絕大多數經常和附近的本地人頻繁交流。因此，「蜑家話」 在不同的省份所指代的語言系屬可以完全不同。比如兩廣的蜑家人講粵語蜑家話。而福州蜑家人則主要使用福州話。

兩廣沿海和西江流域的蜑家話是一種粵語方言，與粵語的標準口音廣州話基本上相通。其中香港蜑家語音與粵語廣州話很近似。香港的英文名稱「Hong Kong」正正就是蜑家話發音的音譯。

## 範例

## 香港的蜑家話

香港原居民有四個族群，即蜑家、圍頭、客家、福佬，圍頭人講圍頭話；水上人講蜑家話；客家人講客家話；福佬人講閩南話。其中，圍頭話和蜑家話都是粵語的分支，與當今香港的主要語言香港語，香港語屬於廣東話分支，基本上相同，只是有些用詞和句法不同，有時會出現溝通隔膜

現時水上漁民經已逐漸轉到岸上生活，而他們的下一代已完全融入了主流社會。從前蜑家人多數聚居在香港島的香港仔、赤柱、九龍的油麻地、新界的西貢、屯門及大嶼山的大澳或長洲等地的避風塘，市區的蜑家人由 1970 年代開始逐漸遷移往岸上居住，並且迅速融入主流社會。所以到了今日蜑家人一般只集中在香港仔、赤柱或大澳、長洲等漁港。

## 相關作品

* 浮城 (2012 年電影)

## 參考文獻
蛋岛湖

**蛋島湖**是一個位於中國西藏自治區那曲地區的湖泊，面積約為 4.45 平方千米，屬於青藏高原。它的一級流域為內流區諸河，二級流域為藏北內流區。

## 參考資料

## 外部連結

* 蛋島湖的衛星遙感照片
蛋彩画

**蛋彩畫**（英文：Tempera 或 Egg Tempera），是一種永久性、快乾的繪畫媒介，主要是將雞蛋混入繪畫顏料當中來繪畫，有很多種混合方式，蛋彩畫可長久保存，目前仍留有西元一世紀的作品。蛋彩畫是歐洲主要的繪畫方式，盛行於文藝復興初期，到了 1500 年才被油畫取代。

## 歷史

蛋彩畫在早期埃及的石棺裝飾上發現。許多法尤姆木乃伊肖像畫使用了蛋彩畫，有時還會結合另一種古代世界的繪畫技術，以熔化的蠟來創作的蠟畫。蛋彩畫也被用於 3 世紀杜拉歐羅普斯猶太教堂（Dura-Europos synagogue）的壁畫。

一種相關的技術也被用於古代和中世紀早期的繪畫，在印度的一些洞穴和岩雕寺廟中發現。4 世紀末至 10 世紀期間在巴格石窟（Bagh Caves）和 7 世紀在奧里薩的拉萬 - 查亞岩石庇護處（Ravan Chhaya rock shelter）中藉助蛋彩畫創作了高品質的藝術作品 。

這種藝術技術在古典世界就已為人所知，並似乎取代了蠟畫。在拜占庭世界和中世紀及文藝復興早期的歐洲是板畫和泥金裝飾手抄本的主要媒介。在 1500 年以前，蛋彩畫幾乎是所有歐洲中世紀和文藝復興早期畫家的主要板畫媒介。例如，大多數現存的米開朗基羅的板畫皆以蛋彩畫創作，一個例外是他的《多尼圓幅》（Doni Tondo），同時使用了蛋彩顏料和油畫顏料。

油畫可能起源於 5 至 9 世紀的阿富汗，中世紀時向西遷移，最終取代了蛋彩畫。油畫在 15 世紀北歐的早期尼德蘭繪畫中取代了蛋彩畫，成為藝術品創作的主要媒介。1500 年左右，油畫在義大利取代了蛋彩畫。在 19 世紀和 20 世紀的西方藝術中，前拉斐爾派、社會現實主義斷斷續續復興蛋彩畫技術。蛋彩畫在希臘和俄羅斯則繼續使用，是東正教聖像畫的傳統媒介。

## 方法

典型的蛋彩是使用手磨的天然顏料粉，混入蛋黃。基本上是以蛋黃為基材來當顏料。有時也會加入如蛋劑（蛋黃或蛋清）、亞麻仁油、清水、薄荷油、達瑪樹脂、凡立水、酒精、醋汁等，配製較複雜。配方的不同，使用方法及效果也不同。當油畫在中世紀被發明後，蛋彩依然被使用，不過變成加入透明的油，拿來打油畫基底或是畫完之後的保護層。但不到一世紀的時間，古老的蛋彩畫在 16 世紀就幾乎被油畫所取代了。

蛋彩畫顏料乾的時間非常快，因此繪畫技巧是一次只上一點點、薄薄的一層，並盡量使用十字型筆觸 （cross-hatching）。在蛋彩畫沒乾時，顏色非常淺、乾了之後、就會變得深色而帶有光澤，色彩層次豐富、透明。

蛋彩畫往往被運用在薄薄的半透明和全透明的圖案中，因為當蛋彩顏料乾了之後，就會造成矇矓而柔和的效果，正因為它不能像油畫一樣反覆塗上厚厚的油彩，蛋彩畫很少能像油畫畫出非常深的深色。

## 誤用

真正古老的蛋彩畫都是永垂不朽的經典之作。但蛋彩畫此字在今日被一些畫商誤用在古老的畫作上。最常見的是畫商往往將水粉畫（gouache：一種用水彩和膠混合畫成的繪畫形式）講為蛋彩畫。事實上裡面根本沒有與蛋彩畫相近的原料。

## 圖庫

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## 外部連結

* 蛋彩畫家協會 - 英文
* 辭條：蛋彩畫（Egg Tempera / Tempera）（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋彩畫

**蛋彩畫**（英文：Tempera 或 Egg Tempera），是一種永久性、快乾的繪畫媒介，主要是將雞蛋混入繪畫顏料當中來繪畫，有很多種混合方式，蛋彩畫可長久保存，目前仍留有西元一世紀的作品。蛋彩畫是歐洲主要的繪畫方式，盛行於文藝復興初期，到了 1500 年才被油畫取代。

## 歷史

蛋彩畫在早期埃及的石棺裝飾上發現。許多法尤姆木乃伊肖像畫使用了蛋彩畫，有時還會結合另一種古代世界的繪畫技術，以熔化的蠟來創作的蠟畫。蛋彩畫也被用於 3 世紀杜拉歐羅普斯猶太教堂（Dura-Europos synagogue）的壁畫。

一種相關的技術也被用於古代和中世紀早期的繪畫，在印度的一些洞穴和岩雕寺廟中發現。4 世紀末至 10 世紀期間在巴格石窟（Bagh Caves）和 7 世紀在奧里薩的拉萬 - 查亞岩石庇護處（Ravan Chhaya rock shelter）中藉助蛋彩畫創作了高品質的藝術作品 。

這種藝術技術在古典世界就已為人所知，並似乎取代了蠟畫。在拜占庭世界和中世紀及文藝復興早期的歐洲是板畫和泥金裝飾手抄本的主要媒介。在 1500 年以前，蛋彩畫幾乎是所有歐洲中世紀和文藝復興早期畫家的主要板畫媒介。例如，大多數現存的米開朗基羅的板畫皆以蛋彩畫創作，一個例外是他的《多尼圓幅》（Doni Tondo），同時使用了蛋彩顏料和油畫顏料。

油畫可能起源於 5 至 9 世紀的阿富汗，中世紀時向西遷移，最終取代了蛋彩畫。油畫在 15 世紀北歐的早期尼德蘭繪畫中取代了蛋彩畫，成為藝術品創作的主要媒介。1500 年左右，油畫在義大利取代了蛋彩畫。在 19 世紀和 20 世紀的西方藝術中，前拉斐爾派、社會現實主義斷斷續續復興蛋彩畫技術。蛋彩畫在希臘和俄羅斯則繼續使用，是東正教聖像畫的傳統媒介。

## 方法

典型的蛋彩是使用手磨的天然顏料粉，混入蛋黃。基本上是以蛋黃為基材來當顏料。有時也會加入如蛋劑（蛋黃或蛋清）、亞麻仁油、清水、薄荷油、達瑪樹脂、凡立水、酒精、醋汁等，配製較複雜。配方的不同，使用方法及效果也不同。當油畫在中世紀被發明後，蛋彩依然被使用，不過變成加入透明的油，拿來打油畫基底或是畫完之後的保護層。但不到一世紀的時間，古老的蛋彩畫在 16 世紀就幾乎被油畫所取代了。

蛋彩畫顏料乾的時間非常快，因此繪畫技巧是一次只上一點點、薄薄的一層，並盡量使用十字型筆觸 （cross-hatching）。在蛋彩畫沒乾時，顏色非常淺、乾了之後、就會變得深色而帶有光澤，色彩層次豐富、透明。

蛋彩畫往往被運用在薄薄的半透明和全透明的圖案中，因為當蛋彩顏料乾了之後，就會造成矇矓而柔和的效果，正因為它不能像油畫一樣反覆塗上厚厚的油彩，蛋彩畫很少能像油畫畫出非常深的深色。

## 誤用

真正古老的蛋彩畫都是永垂不朽的經典之作。但蛋彩畫此字在今日被一些畫商誤用在古老的畫作上。最常見的是畫商往往將水粉畫（gouache：一種用水彩和膠混合畫成的繪畫形式）講為蛋彩畫。事實上裡面根本沒有與蛋彩畫相近的原料。

## 圖庫

* * * * * * * * * * *

## 外部連結

* 蛋彩畫家協會 - 英文
* 辭條：蛋彩畫（Egg Tempera / Tempera）（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋拐兔

《**絕對武力 Online 2**》（英語：Counter Strike Online 2，中國大陸譯作「**反恐精英 Online2**」），簡稱 **CSO2**，是一款使用 Source 引擎的線上第一人稱射擊遊戲，是《絕對武力 Online》的續作。目前全部國家地區的版本全部停運，在 GoldSrc 引擎版本的《絕對武力 Online》仍在營運的情況下結束了 Source 引擎版本的《絕對武力 Online 2》。但不過玩家再次建立起伺服器，才得以延續

## 伺服器訊息 (依照代理時間)

## 遊戲內容

### 遊戲模式

_**常態性遊戲模式**_

* 軍階戰遊戲模式玩法：玩家可利用自動匹配選擇適當的遊戲模式來進行與其他玩家對戰並且累計積分，此時系統也會在每期的軍階戰結束時派獎給予玩家遊戲獎勵
* 遊戲模式玩法：配合不同節日，開發團隊會推出不同的限時模式。這些模式只會開放一段短時間，活動時間過去便會關閉。遊戲月模式如下：

 
_**限時活動遊戲模式**_

* 大都市
* 休閒爆破
* 冰凍捉迷藏
* 競技捉迷藏
* 瑪奇英雄傳模式
* 火箭筒模式
* DIY 模式
* 經典捉迷藏
* 精英競技
* 超級團隊死鬥
* 本月活動生化危機

### 遊戲特色系統

 

### 等級區別

* 如其他線上遊戲一樣，絕對武力 Online 2 中也有透過比賽來獲取經驗值提升等級的設計，實際上不代表玩家的技術水準。然而到達一定的等級數系統就會派發道具給予玩家作為獎勵。

## 研發及發行

### 封測資訊

* 2012 年 8 月 2 日，韓國 NEXON 首次展開的 CSO2 的內測。
* 2012 年 8 月 15 日，韓國 NEXON 首次對 CSO2 進行封測。
* 2013 年 8 月 7 日，中華人民共和國文化部通過《反恐精英 Online2》的遊戲產品審查。
* 2013 年 8 月 30 日，中國世紀天成網站網頁出現疑似《反恐精英 Online2》的宣傳畫。
* 2014 年 4 月 6 日，台灣遊戲橘子宣布進行內部封閉測試。
* 2014 年 4 月 10 日－4 月 13 日，台灣遊戲橘子進行首次刪檔先鋒封閉測試。
* 2014 年 4 月 13 日，台灣遊戲橘子結束內部封閉測試。
* 2015 年 2 月 5 日－2 月 9 日，中國世紀天成進行首次封測。
* 2015 年 3 月 25 日，中國世紀天成開啟二次不刪檔封測。
* 2016 年 1 月 20 日－1 月 21 日，台灣遊戲橘子進行第二次刪檔先鋒封閉測試。
* 2016 年 1 月 28 日－2 月 3 日，台灣遊戲橘子進行第三次不刪檔菁英封閉測試。

### 發行

* 2012 年 4 月 5 日，韓國 NEXON 公司宣布將與美國 Valve 公司再度合作，共同開發 CSO 的續作 CSO2。不久，NEXON 取得 CSO2 在韓國、日本、中國大陸、台灣以及東南亞等國家和地區的發行權。
* 2012 年 7 月 15 日，韓國 NEXON 首次公開 CSO2，強調恢復原創性。
* 2012 年 11 月 5 日，台灣遊戲橘子宣布與韓國 NEXON 簽訂合約取得 CSO2 代理權，當初預計 2013 年發行台港版本，但由於遲遲未發佈而引起了玩家的憤慨。
* 2013 年 7 月 26 日，韓國 NEXON 宣佈 8 月 1 日正式公測，但因某些原因改為 2013 年 8 月 7 日公測，並發佈「Big City」（大城市）地圖的宣傳影片。
* 2013 年 9 月 5 日，中國大陸世紀天成正式宣布代理《反恐精英 Online2》。
* 2013 年 11 月 28 日，韓國 NEXON 宣布正式營運《絕對武力 Online 2》。
* 2015 年 4 月 22 日，中國大陸世紀天成《絕對武力 Online 2》正式公測。
* 2016 年 2 月 18 日，台灣遊戲橘子《絕對武力 Online 2》正式公測，並由美國遊戲實況主 angrypug 代言。
* 2017 年 3 月下旬，香港遊戲橘子《絕對武力 online 2》因不明原因突然宣佈關閉伺服器，玩家獲安排至台灣遊戲橘子《絕對武力 online 2》繼續遊玩
* 2017 年 6 月，日本 NEXON 正式宣布代理《(CSO2) カウンターストライクオンライン 2》
* 2017 年 7 月 12 日，日本 NEXON《(CSO2) カウンターストライクオンライン 2》正式公測
* 2018 年 1 月 24 日，日本 NEXON 官方宣布《(CSO2) カウンターストライクオンライン 2》將於 2018 年 2 月 28 日結束營運。
* 2018 年 2 月 22 日，韓國 NEXON 官方和台灣遊戲橘子官方相繼宣布《絕對武力 Online 2》將會在 4 月 26 日 (韓國) 與 5 月 2 日 (台灣) 結束營運。
* 2018 年 3 月 16 日，世紀天成宣布《絕對武力 Online 2》將在 5 月 18 日結束營運。

## 官方軼事

* 2016 年 10 月，台灣遊戲橘子《絕對武力 online 2》在台灣北部及南部舉辦現場電競比賽。
* 2016 年 12 月，台灣遊戲橘子《絕對武力 online 2》首度與台灣中華電信 105 年資訊展進行月合作，並且讓玩家親身體驗以 HiNet 光世代 1G 極速飆網進行《絕對武力 online 2》的快感，同時也可以領取到參與活動的獎勵。

 

## 相關事件

* 2015 年 4 月 13 日，中國世紀天成在官方網站公開向「某遊戲」發出競猜活動，競猜捉迷藏模式被「某遊戲」抄襲的日期，稱如果玩家猜中被抄襲的日期，將獲得 188 元人民幣的獎勵
* 2015 年 4 月 20 日，騰訊公司代理的戰地之王宣佈推出捉迷藏模式，並於 4 月 27 日正式推出，於是中國世紀天成向 4 月 20 日之前猜中結果的玩家發放了價值 188 元人民幣的遊戲點數，但是該結果並未得到玩家的滿意，因為世紀天成最初承諾發放現金，現實卻發放遊戲虛擬點數。
* 2015 年 9 月 16 日，中國世紀天成當天的更新維護宣布延遲開放，延遲到了當天下午 4 點，當天更新的版本增加了決鬥模式，但用戶端從 3.2GB 銳減到 2.5GB 之後畫質發生嚴重縮水。
* 2015 年 10 月 14 日，中國世紀天成在當日的更新維護之後，對遊戲的音效做了「優化」改版，而這次的「優化」改版僅僅是將畫面、音效質量的等級降低，但是未在發布公告說明原因，而引起了部分玩家的憤慨，同時畫面與音效至今未有恢復。
* 2015 年 11 月 4 日，中國世紀天成在萬聖節版本之中，對光效與音質進行了再一次閹割。

## 參見

* 絕對武力
* 絕對武力：次世代
* 絕對武力：全球攻勢
* 絕對武力 Online
* Valve
* Nexon
* 遊戲橘子
* 世紀天成

## 參考文獻

## 外部連結

* 韓國 CSO2 官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（韓文）
* 中國 CSO2 官方網站／新浪微博 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（簡體中文）
* 台灣 CSO2 官方網站／FB 專頁 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（繁體中文）
* 香港 CSO2 官方網站／FB 專頁 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（繁體中文）
* 日本 CSO2 官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語）
蛋挞

**蛋塔**是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；**塔**為「tart」的粵語音譯，指餡料外露之餡餅，而餡料為餅皮密封之西式餡餅則為 **pie**（派）。 蛋塔的做法是把餅皮放進圓形盆狀的餅模中，倒入由砂糖、鮮奶及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出成品外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。

蛋塔最早出現在英國，早在中世紀時，英國人已利用牛奶、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋塔的食品。1399 年，在亨利四世的一次宴會上便有食用蛋塔的記載，據傳亨利八世時代亦發展出「榮譽女僕蛋塔」(maids of honor tarts)。港式蛋塔於 2014 年入選香港非物質文化遺產。

## 香港

蛋塔為香港地道的代表食物之一，與源自英國的蛋塔不同，港式蛋塔的餡料類似燉蛋，份量也較多，撻皮則要夠薄，並且可分為酥皮和奶油餅乾皮。

### 演化

港式蛋塔是香港流行的甜點，而其出現則主要有兩種說法，其中一個說法是演變自在廣州的百貨公司所提供的「星期美點」，1920 年代廣州的百貨公司競爭激烈，於是有百貨公司使用將源自外國的果撻，改為放蛋液及用豬油取代奶油做外皮製作蛋塔，1927 年真光酒樓率先推出蛋塔，大受歡迎，引來其他酒樓茶室效彷，其後因為香港政局比中國大陸穩定，在廣州的點心師傅前往香港謀生，而香港的烘培師修改了餡料及撻皮的做法，港式蛋塔的撻皮改為豬油及雞蛋做成的多層交疊的百摺酥皮，使撻皮更鬆化，成為港式酥皮蛋塔。另一個說法是香港作為英國殖民地，包括蛋塔在內的英式甜點早已由英國人帶到香港，不過早年華人和英人在社會及經濟地位有別，英式甜點只流行於英國人為主的上流階層，後來華人烘培師仿照英式蛋塔的做法，在香港做出本地化的蛋塔版本，製作出餡料如燉蛋般幼滑，蛋塔皮酥脆，餡料和撻皮的口感呈現強烈對比的港式蛋塔。

香港在 1940 年代開始有高級西餐廳供應蛋塔，但因為奶油在當年對普羅大眾而言仍是奢侈品，所以蛋塔的售價昂貴，後來因為西方食材的供應漸增，蛋塔才開始在華人社會漸漸普及。1950 年代，供應本土化西式食品的茶餐廳開始售賣蛋塔。最初茶餐廳的蛋塔份量都比較大，一個蛋塔便可以成為一份下午茶餐。1963 年，香港已有報紙向家庭主婦介紹奶油餅乾撻皮的蛋塔做法。1990 年代起，兼營包餅之茶餐廳逐漸減少，只有舊式茶餐廳方有自家烤製的蛋塔，大部份茶餐廳從麵包工場訂購蛋塔。大部分麵包店都會供應蛋塔。另一方面，香港不少酒樓的點心中也包括**蛋塔仔**（小型蛋塔），一小碟有三個。香港多間蛋塔店馳名中外，最後一任香港總督彭定康到社區巡視及探訪市民時走進餅店品嚐這種平民甜點，外國人到香港都會品嚐香港蛋塔。蛋塔隨著香港政府確認，於 2014 年 6 月列入香港非物質文化遺產清單第 5.33 項。

### 港式蛋塔種類

香港的蛋塔以撻皮分類，主要分為**餅乾皮蛋塔**和**酥皮蛋塔**兩種：

* **奶油蛋塔**

　
: 撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，充滿奶油香味，類似西點常用之餡派底皮（pie crust），口感脆香，所以又有脆皮之稱。
* **酥皮蛋塔**

　
: 撻皮為酥皮，近似西點的奶油酥皮（puff pastry）。有近百層摺皮，以豬油製作，口感較奶油皮粗糙，但層次亦較豐富及香脆，故酥皮蛋塔的價錢一般較高。為了餡料量與奶油蛋塔一致，因此蛋塔面積一般較大。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流**蛋塔**外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋塔，如鮮奶撻、薑汁蛋塔、蛋白蛋塔、巧克力蛋塔、抹茶撻及燕窩蛋塔等等。

## 台灣

台灣傳統麵包早期由華洋雜處的香港傳入，蛋塔亦同樣傳入台灣，成為台灣傳統麵包店的產品。而澳門瑪嘉烈餅店的葡式蛋塔則在 1990 年代為感謝台灣媒體大量宣傳排隊風潮，導致台灣掀起一股蛋塔熱潮，該店家也因此遭人砸店，上了一則社會新聞，瞬間葡式蛋塔一夜之間又爆紅起來。

在中廣新聞部，訪問了香港藝人 KK 彭偉華，請他談談把工作重心轉來台灣的心得，KK 在主題之外，提到自己新開的蛋塔店昨晚被砸，鐵門還被潑紅漆，有警告意味。 新聞部得知後，趕緊要追這則新聞，便跟 KK 做了深入訪問。

從他口中，聽到「葡式蛋塔」 這個名詞（這時絕大多數的台灣人都不曾聽過）。 因為他有一點廣東國語，起初我 還聽成「不是蛋塔」嘞，心想怎麼一下說是蛋塔一下又說不是蛋塔？最後終於確定 就是「葡」跟「式」這兩個字。

與人無冤無仇的 KK 推測，店被砸的原因可 能是「有人排隊等太久，或因蛋塔限量最 後沒買到」所以潑漆洩憤，他希望消費者 能夠理性。 不過，當這個消息透過我的中廣新聞，進而各大媒體傳出去後，不知怎麼地，大家的好奇心如野火燎原般熊熊被激起 ——「什麼是葡式蛋塔？」「為什麼生 意會這麼好？」「這家店在哪裡？」「葡 式蛋塔直有那麼好吃嗎？」 且又被威脅公開製作秘方，此後模仿該餅店的葡式蛋塔店紛紛出現，一般麵包店也販賣葡式蛋塔。但是台灣的葡式蛋塔熱潮在千禧年開始衰退，而肯德基持續在販賣葡式蛋塔。在台灣出現新詞「蛋塔效應」，意思為：「經由病毒式行銷，使得人人認為可以輕易學習某個產業技術，但實際上卻沒有考慮到實際需求，造成產業在短時間內出現繁榮，但卻很快衰退」。別稱「葡式蛋塔效應」。

## 參見

* 葡式蛋塔
* 椰撻
* 西式餡餅

## 參考資料

## 外部連結

* 美食典故 香港旅遊發展局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋捲冰凌淋

**蛋捲冰淇淋**，香港稱為**雪糕筒**或**甜筒**，是一種冷凍甜食。它是冰淇淋的一種，將威化做成圓錐形桶狀盛放蛋捲冰淇淋，以取代碗和勺子。蛋捲冰淇淋通常會使用威化作為主材料，不過有時也會採用華夫、椒鹽卷餅等食材替代。

## 歷史

1825 年，在法國人朱利安・亞湘帕（Julien Archambault）的一本烹飪書中就提到了可食用的蛋捲。另一個早期的書面文本是 1888 年英國人艾格尼絲・馬歇爾的著作《A・B・馬歇爾女士的烹飪書》（Mrs. A. B. Marshall's Cookery Book），書中寫道：「圓錐桶由杏仁製成並經過烤箱烘培」。

在美國，冰淇淋甜筒的流行出現在 20 世紀的第一個十年間。1904 年 12 月 13 日，一個叫做 Italo Marchioni 的紐約人以盛放冰淇淋的糕點杯註冊了第 746971 號美國專利。此人聲稱自 1896 年開始他就在銷售可食用的糕點杯了。然而其專利並不是現在的圓錐狀筒，並在一場指控圓錐筒製造商侵權的訴訟中敗訴。也有人認為某一場世界博覽會上的華夫製造商 Ernest A. Hamwi 才是其創發明人。

## 商業化

早期的冰淇淋蛋捲是手工捲成的。1912 年一個美國俄勒岡州波特蘭的發明家弗雷德里克・布魯克曼（Frederick Bruckman）發明了捲圓錐筒的機器，1928 年他將自己的公司出售給納貝斯克。

## 參考資料
蛋撒

**蛋散**，**蛋饊**的俗稱，是粵式的索餅，以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成繩索狀，落鑊油炸，炸到淺黃色時便撈起，可蘸麥芽糖吃。也有在製作時加入南乳。

## 形容詞

「蛋散」亦是一個粵語貶義詞，用來形容不學無術，無用的人。
蛋撻效應

**蛋塔效應**（英語：Portuguese egg tart effect），形容特定一段期間內，許多相同性質的店面或公司如雨後春筍般興起，並伴隨著大批消費者的衝動性購買行為，但不久後就發生極為迅速的衰退潮或倒閉潮。類似的用語如同內卷（involution）。

## 類似案例

### 臺灣

2014 年 2 月，日本雷神巧克力在臺灣引起搶購潮，但不到 3 個月就出現衰退潮。

2015 年 11 月，臺灣多家醫美診所發生倒閉潮。

2017 年 9 月，臺灣義美食品推出「厚奶茶」，因標榜含有 50% 牛奶，三大瓶賣新台幣 135 元，大量顧客在好市多狂奔搶購厚奶茶的情景也登上了新聞。10 月，好市多門口仍有排隊人潮，義美食品總經理高志明接受《今周刊》專訪表示：「我也不知道為什麼賣這麼好」。11 月，厚奶茶的人氣出現衰退潮，部分好市多分店的厚奶茶因此滯銷。

### 中國大陸

2017 年 11 月，中國大陸超過 100 個直播平台宣告停業，網路直播風潮曾在 2016 年被稱為「直播元年」。

## 參見

* 1983 年美國遊戲業大蕭條
* 泡沫經濟
* 蛛網理論

## 參考來源
蛋散_(衰仔樂園)

**艾瑞克・西奧多・卡特曼**（英語：Eric Theodore Cartman）是美國動畫電視劇集《南方四賤客》的四名主要角色之一，由該劇集創作人之一的特雷・帕克配音。該角色最早創作於 1992 年的動畫短片《耶穌與雪人》中，並於 1997 年 8 月 13 日以《南方四賤客》人物首次在電視上出現。

## 角色設定

阿ㄆㄧㄚˇ為家中的獨子，出身於單親家庭，有一隻名為咪咪的寵物貓，以及名為 Fluffy 的寵物豬，許多個人物品上都有威靈頓小熊的圖像，對拍攝了解，也非常愛貓，在球隊中擔任捕手，擔任過南方四賤客的暫時警員，Scott Tenorman（台譯奧賽馬）是他同父異母的哥哥。阿ㄆㄧㄚˇ由劇中表現可知非常聰明，知道中文、德文、法文、西班牙語等。在某種程度上很有領導能力，很容易煽動人群讓人群們支持阿ㄆㄧㄚˇ。在浣熊俠聯盟裡，聯盟裡面扮演的是浣熊俠。每次只要有人笑他胖，他就會回答「我不胖！我只是骨架大！」

### 性格

阿ㄆㄧㄚˇ身材肥胖，行為陰險、古怪、惡毒且幾乎對他人都抱著極大的不信任感，凱子曾經描他是個「胖、自私、種族歧視、心胸狹窄的控制型反社會分子」。由於媽媽過於溺愛阿ㄆㄧㄚˇ造成阿ㄆㄧㄚˇ個性非常暴躁 (家族中唯獨阿ㄆㄧㄚˇ媽個性溫柔其他親人都是非常暴躁)，往往自以為是地解釋別人說的話，講錯之後又會強詞奪理自圓其說，經常以暴力及過份戲劇化的方式回應事件；他常不管後果、操縱別人以達到自己的目的，有時造成破壞甚至死亡，自稱自己做事有始有終。他厭惡所有與他不同的族群或團體，尤其是嬉皮和猶太人，並常對他們公開展露敵意，這也是他與凱子對抗的根源所在。雖然在英語環境中，同伴之間常互稱名字（first name）以示友善，但在劇中，阿ㄆㄧㄚˇ的同伴總是直呼其姓氏，但只有少數角色會以阿ㄆㄧㄚˇ的名字稱呼他（例如大頭)。

## 特別受到關注的情節

* 在第 2 季第 2 集中，阿ㄆㄧㄚˇ被告知他父親即為他的母親；但在第 14 季第 6 集中證實其父親為傑克・傲賽馬，且有一位同父異母的哥哥史考特・傲賽馬。
* 第 5 季第 4 集造成了極其惡劣的影響，被認為是其黑化的開始
* 在第 9 季第 2 集中，靠著自己對嬉皮的了解成功拯救整個小鎮。
* 在第 15 季第 12 集中可看出有些許的精神分裂
* 阿ㄆㄧㄚˇ在第 12 季第 8 集〈中國問題〉中，說了一句中文：「非常謝謝！」。
* 雖然阿ㄆㄧㄚˇ人際關係非常差（尤其是對凱子），但部分幾集對朋友還是有關懷的現象，第 10 季第 2 集中凱子家搬去舊金山遇到危險風暴，阿ㄆㄧㄚˇ跑去不想踏入的舊金山救凱子一家，還有在第 11 季第 11 集中也為了凱子差點去世而傷心。儘管只是為了找一個能欺負的對象，和讓凱爾舔阿ㄆㄧㄚˇ的蛋蛋；最著名的例子應該是在第 6 季第 3 集中顯現出對屎蛋身體健康的關心。
* 在第 8 季第 3 集〈猶太人受難記〉（The Passion of the Jew）中，阿ㄆㄧㄚˇ受到一部梅爾・吉勃遜導演作品《耶穌受難記》中耶穌基督受到猶太人酷刑折磨等情節的影響，變成阿道夫・希特勒的形象，發動鎮上群眾發起反猶太裔遊行。
* 在諧擬體育用品生產商 Nike 公司於美國 NBA 職業籃球員勒布朗・詹姆斯於 2010 年夏季斷然拒絕原球隊克里夫蘭騎士慰留而轉會，引起部分輿情抨擊後，為他製作的電視廣告〈我該怎麼做？〉（What Should I Do?）的劇情中，阿ㄆㄧㄚˇ遭到同伴排擠、趕出他們自創的「秘密組織」；他以近似詹姆斯在廣告中的口吻獨白：「我該直接向朋友們道歉，請他們讓我回去，告訴他們說我從前真是個自私的混蛋（selfish jerk）嗎？我該怎麼做？我應該承認自己以前做錯了，請求大家原諒，然後回到我從前的團隊裡去嗎？」但他最終還是決定：「去他的！我要〔…〕踢爛他們的人類陰莖！」

## 註腳

## 外部連結

* Eric Cartman （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），《南方四賤客》wiki 文章〔英語〕
蛋星雲

**蛋星雲** (也稱為 **RAFGL 2688** 或 **CRL 2688**) 是一個雙極的原行星雲，距離地球大約 3,000 光年遠。這個星雲是 NASA 位於加州巴塞迪納噴射推進實驗室發現的，而在 1996 年 1 月 16 日以 RAFGL 2688 的名稱發佈新聞稿。

蛋星雲的特徵是以一系列明亮的弧和圈子圍繞著中心的恆星，濃密的氣體和塵埃層層的包裹著中心恆星，阻擋了直接朝向我們的星光。但是，來自中心恆星的光輝還是穿透了灰塵較稀薄的地區，照亮外面數層的氣體，創造出被看見的弧光和燦爛的圖像。

圍繞著中心恆星的多灰塵的包層非常可能是圓盤狀的。在影像中的雙極流出物顯示系統有角動量，這與吸積盤的孳生非常相似。另一方面，圓盤的幾何形狀允許光沿著圓盤的軸心逃脫，說明了外面數層包層厚度的變化，但依然阻止了我們直接沿著圓盤邊緣觀測的意圖。雖然，已經在一些位於漸近巨星分支的天體星周圍證實有多灰塵的圓盤 (S. De Ruyter et. al, 2006)，仍需要証實有圓盤環繞著蛋星雲。,

蛋星雲的照片是哈伯太空望遠鏡的第二代廣域和行星照相機拍攝的。

## 註解

## 參考資料
蛋椅

**蛋椅**是阿納・雅各布森在 1958 年為哥本哈根雷迪森 SAS 皇家酒店設計的一種椅子，由丹麥傢具設計公司弗里茨・漢森生產。 

據說這個設計的靈感來源於埃羅・沙里寧的「子宮椅」（Womb chair）。

美國舊金山國際機場的二號航廈在登機區安裝了蛋椅。

## 參見

* 丹麥現代式傢具

## 參考資料

## 外部連結

* Egg Chair Fan/Resource site （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Egg Chair Resource Literature （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋樹

**大葉藤黃**（學名：_Garcinia xanthochymus_），又名**蛋樹**，為金絲桃科藤黃屬的熱帶常綠喬木植物。

## 形態

其花生於五月，花為青白色，夏末成果。它的果實有一顆黃色的大果核在中央，果核上面，有五個卵形凹點，如人的面孔五官，因而得到「人面果」這個外號。根據記載，最早在宋朝已有食用人面果的習慣。

## 分佈

本物種分布在緬甸、喜馬拉雅山、安達曼群島、孟加拉、中南半島、泰國以及中國大陸的廣東、廣西、雲南等地，以廣東四會所種植較為著名。生長於海拔 100 米至 1,400 米的地區，多生長於溝谷或丘陵地潮濕的密林中，目前尚未由人工引種栽培。

## 別名

人面果（中國高等植物圖鑑），嶺南倒捻子（中國樹木分類學），香港倒捻子（拉漢種子植物名稱），歪脖子果（雲南思茅），郭滿大、郭埋拉（西雙版納傣語），勿茂（廣西壯語）

## 功效

仁稔有中藥之效，據《嶺南采藥錄》載：「人面子性平，味甘酸，醒酒，解毒，治偏身風毒痛癢，去喉痛等症。」果內的「人面」種子，則可以榨油用來製肥皂。

新鮮的仁稔，主要作配料用，以之蒸煮食物，有消滯之效；其微酸味道，能中和油膩，減低腥滯，配搭口感稠糊的食物，如蒸排骨、子薑仁稔蒸魚頭、黏嘴魚雲等。

仁稔也可以醃作涼果，有的用鹽漬，也可以用醬油浸，醃好的仁稔，作用跟梅子、酸薑或酸筍近似，可以作為小吃。因新鮮仁稔是季節性果子，只有晚夏才上市。退而求其次，可改用醃好的仁稔，或是加入了豆豉等材料泡製的「仁稔醬」代替。

在 1990 年代後期，在西方有研究指出𣏴㮌的果實由於含有鉻，有減脂增肌的功效。所以當時突然湧現了一批以𣏴㮌作原材料的健康食品。

## 參考文獻

## 外部連結

* 6 - 脫氧巴西紅厚殼素 6-Deoxyjacareubin. 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2015-05-21]. （原始內容存檔於 2015-05-18） （中文及英語）.
* ?. [2019-07-07]. （原始內容存檔於 2007-09-27）.
蛋殻

**蛋殼**是指蛋外面質地堅硬的外殼，其主要成份是碳酸鈣，主要是用來保護住蛋白與蛋黃。20 世紀 90 年代以來，人們開始重視蛋殼的開發利用，並逐漸應用到各個行業。例如蛋殼可以加工成肥料，用於各種蔬菜、盆栽花木和果樹盆景的種植，可使這些植物生長旺盛。

## 參考文獻
蛋殼藍

**知更鳥蛋藍**（英語：Robin egg blue），也叫**蛋殼藍**（英語：eggshell blue），是青色（或藍綠色）的一種，大約是美洲知更鳥所下的蛋的顏色。英語中，將「知更鳥蛋藍」作為顏色名使用的最早記錄在 1873 年。在美國尤其是美國南部，知更鳥蛋藍常用於粉刷室外門廊的天花板。在歐美文化中，知更鳥蛋藍是幸福的象徵，蒂芙尼藍便來源於這種顏色。

## 參見

* 顏色列表

## 參考資料
蛋氨酸

**甲硫胺酸**（英語：Methionine, /mɪˈθaɪəniːn/），又稱**蛋胺酸**，可簡寫為「Met」或「M」，在所有後生動物中它是一種必需胺基酸。與半胱胺酸一起，甲硫胺酸是兩個含硫蛋白原胺基酸之一。對人而言是唯一的含硫必需胺基酸，由 mRNA 上擔任起始密碼子的 AUG 密碼子編碼。甲硫胺酸最早由美國生物化學家約翰・霍華德・穆勒於 1921 年分離提純。

甲硫胺酸與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關、是體內活性甲基和硫的主要來源。甲硫胺酸在血管新生過程中發揮重要作用，此外，甲硫胺酸也是一種解毒劑，能通過提供巰基夠緩解銅中毒等重金屬中毒。

## 化學結構

甲硫胺酸是一種 α- 胺基酸。換言之，甲硫胺酸的胺基與羧基都與 α 碳相連，其側鏈是一個硫醚基團，因此分子極性較低，可歸類為非極性胺基酸。與另一種含硫胺基酸半胱胺酸不同，甲硫胺酸親核性不強，不過仍然可以與一部分親電分子反應。

甲硫胺酸有 L 型及 D 型兩種，天然狀態下的甲硫胺酸基本都是 L 型。

## 生物化學

甲硫胺酸由 mRNA 上的 AUG 密碼子編碼，這個密碼子位於開放讀框第一位時，也是起始密碼子。甲硫胺酸通常位於蛋白質內部，一般不參與酶活性中心的共價催化。

在人體內，甲硫胺酸對血管新生相當重要。對於重金屬中毒患者，甲硫胺酸能夠通過提供巰基緩解中毒症狀。一些研究表明限制甲硫胺酸攝入能夠提高動物壽命，但這種現象是否具有普適性依然存在爭議。另外，甲硫胺酸可能會經由提供甲基基團影響 DNA 甲基化，進而對腫瘤生長產生影響。

### 合成與代謝

大部分細菌、真菌，以及植物都具有以天門冬胺酸為受質合成甲硫胺酸的能力，但包括人類在內的動物無法自主合成甲硫胺酸，因此必須攝入甲硫胺酸才能維持生存。因此，對人類以及牲畜來說，甲硫胺酸是一種必需胺基酸。因動物飼料中通常會缺乏甲硫胺酸，一種彌補措施是添加甲硫胺酸進行補強。

代謝方面，生物體內的甲硫胺酸一般先由甲硫胺酸腺苷轉移酶轉化為甲基供體 S - 腺苷甲硫胺酸（SAM）。S - 腺苷甲硫胺酸失去甲基之後，會轉化為 S - 腺苷 - L - 高半胱胺酸（SAH）。S - 腺苷 - L - 高半胱胺酸可經由水解作用生成高半胱胺酸，再經由轉硫通路轉化為半胱胺酸，或藉助四氫葉酸提供的甲基重新轉化為甲硫胺酸。

## 工業合成

工業上通常使用甲硫醇、丙烯醛和氰化氫合成甲硫胺酸。工業合成的甲硫胺酸產品中同時含有 D - 甲硫胺酸與 L - 甲硫胺酸。為了滿足製藥等行業的需求，可以使用酶將同時含有 D - 甲硫胺酸與 L - 甲硫胺酸的產品轉化為純 L - 甲硫胺酸。

## 參考文獻

## 參看

* 維生素 U
* 尿囊素
* N - 甲醯甲硫胺酸
* 對乙醯胺基酚中毒
* 光反應胺基酸類似物

## 外部連結

* Rudra, M. N.; Chowdhury, L. M. Methionine Content of Cereals and Legumes. Nature. 30 September 1950, **166** (568): 568. Bibcode:1950Natur.166..568R. doi:10.1038/166568a0.
蛋池

**嘉明湖**（布農語：Cidanumas Buan）是台灣湖泊中第二高的高山湖泊，海拔 3,310/11 公尺，僅次於 3,520 公尺的雪山翠池，位於台東縣海端鄉利稻村，座落於三叉山東南側，距向陽山東側直線距離 7 公里處，因在三叉山側，又名「**三叉池**」。日治時稱為「**シヌべシ池**」（Shinubeshi 池，因大分方面的布農族稱三叉山為 Shinubeshi）:44。湖面是形狀完美的橢圓形，亦有「**蛋池**」或「**蛋形池**」之稱，湖水為湛藍色，湖面長約 120 公尺，寬約 80 公尺，面積約 1.9 公頃，湖水深度約 6 公尺，沒有任何山澗或溪流流入其中，湖水卻常保終年不枯。嘉明湖位於布農族傳統領域，布農族人稱呼其為「月亮的鏡子」；又因其湖水顏色深藍如寶石，被登山界稱為「上帝遺失在人間之藍寶石」、「天使的眼淚」，此美稱可能源自 2003 年齊士崢發表的「天神的眼淚」論文，是近年來著名的台灣深山景點。

 

## 傳說

在布農族征伐太陽傳說中被射中右眼的太陽變成月亮，月亮每晚都會回來看看自己被射的箭傷，那一面照映月亮的鏡子便被布農族人稱呼其為「月亮的鏡子」（Cidanuman Buan）

## 成因

1998 年，經濟部中央地質調查所所長陳肇夏對嘉明湖採集樣品分析後，在 2000 年 11 月，於《中國地質學會會刊》發表論文，以在當地發現微角礫岩中的石英沙粒極度碎裂、石英熔融留下的玻璃絲、不屬於當地原生岩盤的鎳、銅等金屬碎片，提出嘉明湖是隕石撞擊地球所造成的隕石坑的理論，並認為撞擊年代約在數萬年到一萬年前。

同為中央地質調查所的學者朱傚祖無法在嘉明湖找到隕石坑應有的柯石英與斯石英；2004 年，中央地質調查所出版的《地質》期刊中，馮奎智等人發表〈嘉明湖畔石英脈變質構造之研究〉在嘉明湖畔的石英脈並無發現撞擊變質的現象，因此均不支持隕石說。

2003 年，當時的高雄師範大學地理系主任齊士崢教授數次的野外調查，依照嘉明湖現場的冰坎、端磧及擦痕，以及堆積堤的沉積相具有冰河沉積相之地形與沉積物的空間組合、分布，認為嘉明湖為冰河所遺留的冰斗地形，並在 2010 年，取得嘉明湖出口端磧的光螢光定年年代為距今 6470 ± 930 年前，也符合了台灣最後一次在全新世早期的冰河作用年代。雖然台灣的冰河地形研究最早始於日治時期的學者，但直到 1990 年代起才又陸續發表而證實台灣在海拔 3000 公尺以上的高山地區大多曾受到冰河作用而遺留冰河地形，因此，從地形學與沉積學的角度均可說明嘉明湖為冰斗湖。
楊建夫等人 2015 年發表的研究，認為嘉明湖可能在 10 萬年前被約 10 公尺直徑的隕石撞擊，形成約長 330 公尺、寬 210（或 220）公尺、深 35 公尺的坑洞；在 7 萬年前開始受冰河作用，隕石坑有利於累積冰雪，逐漸形成冰河源頭的冰斗，冰河的侵蝕破壞了不少隕石證據，到 7000 年前冰河完全消失；4000 年前氣候變濕暖，較多的降水逐漸積水成為現在所見的「蛋形池」冰斗湖。

## 山難事件

嘉明湖山難事件是指歷年來在嘉明湖地區所發生的一系列山難事件，事件後續引發山難救助事宜等之相關討論。

## 第三類接觸事件

嘉明湖疑似外星生物事件為內政部警政署保安警察第七總隊第六大隊員警陳詠鍠於 2011 年 5 月 14 日上午 8 時 38 分於靠近嘉明湖處使用 iphone4 手機所拍攝出一張疑似外星生物的照片，照片經臺灣飛碟學會研究後於第 10 屆第 1 次會員大會公佈，引起各媒體的報導與一些節目的討論。

後來中華民國國安局將此照片列為機密檔案並送至美國鑑定，結果為非偽造照片。

## 參考資料

## 參見

* 戒茂斯山
* 嘉明湖疑似外星生物事件

## 外部連結

* 網友 frog 的 flash 攝影集
* 嘉明湖國家步道 - 山林悠遊網（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 嘉明湖國家步道 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋浆

**蛋漿**可以指：

* 泛指蛋打成的液體
* 奶黃，又音譯作卡士達、吉士，一種蛋加上奶等材料製造的甜食
蛋清

**蛋白**，又稱作**卵白**（英語：Egg white、albumen、glair/glaire）是指卵（蛋）內的半透明液體，故又稱為**蛋清**，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。
蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。

## 雞蛋白的成分

雞蛋白在不計蛋殼的情況下，約佔全雞蛋重量的三分之二，其中 90% 的重量來自水分。其餘重量則是蛋白質、微量的礦物質、脂肪物質、維生素及葡萄糖。美國最巨大的雞蛋蛋白重 38 克，其中含有 4.7 克蛋白質、0.3 克碳水化合物及 62 毫克鈉，並含有約 20 大卡的熱量。雞蛋白內不含膳食膽固醇，但含有約 40 種不同的蛋白質。以下為雞蛋白內所含蛋白質的百分比的列表（共列出 96.25%）：

* 54% 卵蛋白素
* 12% 卵運鐵蛋白
* 11% 卵類粘蛋白
* 4% 卵球蛋白 G2
* 4% 卵球蛋白 G3
* 3.5% 卵粘蛋白
* 3.4% 溶菌酶
* 1.5% 卵蛋白酶抑制物
* 1% 卵糖蛋白
* 0.8% 黃素蛋白
* 0.5% 卵巨球蛋白
* 0.5% 卵白素
* 0.05% 血清胱蛋白

## 參見

* 雞蛋
* 蛋
* 蛋殼
* 蛋黃

## 引用文獻

## 參考資料

## 外部連結

* 維基詞典中的詞條「albumen」
* 維基詞典中的詞條「glair」
蛋清羊尾

**蛋清羊尾**又名**雪綿豆沙**，是臨海當地的小吃。因其取材自蛋清，形狀似羊尾而得名。原料為菜油、雞蛋、豬油、豆沙和麥粉。蛋清羊尾也是臨海唯一列入《中國菜譜》的菜餚。

## 參考文獻

## 外部連結

* （簡體中文）蛋清羊尾在中國臨海新聞網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋漿甜品

**卡士達**（英語：custard，香港稱為**奶黃**或**吉士**或**起司**，亦稱為**蛋奶凍**、**蛋羹**、**蛋漿**），泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作歐美甜品之內，少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。

## 物理特性

煮過的（已固定的）卡士達醬是一種弱凝膠，有著獨特的黏稠性和觸變性質，屬於一種非牛頓流體，隨著處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨著時間過去，其失去的黏稠度不會隨著時間而恢復。

利用未煮過的仿卡士達粉（澱粉）混在水裡的懸浮液，用適當的比例，則展現出相反的流變屬性：它是負觸變性，或脹，使其他人可以表演「在卡士達上行走」的示範。

## 參考資料

## 參見

* 蒸蛋
* 茶碗蒸
* 卡士達粉
* 梳芙厘
* 奶黃包
蛋炒飯

**炒飯**，是在炒鍋或煎鍋中炒熟的米飯，通常與雞蛋、蔬菜、海鮮或肉類等其他食材混合。

常見的蛋炒飯是一種梅納反應，蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應，米粒表面會變得較硬且易粒粒分離，才能炒出粒粒分明的炒飯，不需要使用冰箱冷藏煮熟的飯。

## 世界各地的炒飯

**中國大陸**

* 揚州炒飯
* 廣州炒飯
* 雲南火腿炒飯
* 黃金炒飯（古代叫做碎金飯）
* 蛋炒飯
* 福建炒飯
* 臘肉炒飯

**香港**

* 港式炒飯
* 福建炒飯
* 西炒飯
* 鹹魚雞粒炒飯
* 瑤柱蛋白炒飯
* 鴛鴦炒飯
* 大澳炒飯

**台灣**

* 肉絲炒飯
* 什錦炒飯
* 海鮮炒飯
* 蝦仁炒飯
* 火腿炒飯
* 蛋炒飯

**日本**

* 日式炒飯

**韓國**

* 泡菜炒飯

**印尼**

* 印尼炒飯

**泰國**

* 泰式炒飯
* 鳳梨海鮮炒飯

**印度**

* 咖哩炒飯

**歐洲**

* 西班牙大鍋飯

**中南美洲**

* 秘魯炒飯（Arroz chaufa，由廣東移民引入，並融合當地飲食文化）

## 照片集

* * * * * * * *

## 參考資料

## 外部連結
蛋炒飯抗議

**蛋炒飯抗議**是一種中國大陸網民反對政府的網路抗議方式，於每年 10 月 23 日（毛岸英誕辰日）前後，又或 11 月 25 日（毛岸英的死亡日期）發生。網民以張貼蛋炒飯食譜的方式，作為一種對毛岸英於韓戰期間身亡的微妙諷刺；有關貼文通常被中國大陸官員封鎖或刪除，並會對涉事人士作出處罰。

## 背景

毛岸英在朝鮮戰爭期間為彭德懷將軍的手下，於朝鮮東北部工作。在韓戰中擔任軍隊司令部辦公室副主任的楊迪，其回憶錄《在志願軍司令部的歲月裏 —— 鮮為人知的真情實況》第 28 頁提到毛岸英於 1950 年 11 月 25 日早上，從朝鮮朴一禹次帥送給彭德懷的物資中偷去數隻雞蛋，並為自己準備早餐。正當毛氏在製作一鍋蛋炒飯之時，據說他在美國軍隊於有關地區的一場凝固汽油彈襲擊中喪生，而有關軍隊正是被煮食明火而引起注意。

當一些人對於上述故事的真實性感到懷疑之時，網民開始於每年 10 至 11 月期間，於網路上張貼蛋炒飯的食譜，作為一種抗議中華人民共和國政府的形式。

## 相關事件

2018 年 10 月 24 日，人民日報微博轉發視頻博主「美食作家王剛」製作蛋炒飯的視頻。2019 年 11 月 25 日人民日報微博又轉發視頻博主「不二食記」製作蒸水蛋的視頻。這兩條微博因被認為是影射毛岸英而招致部分網民的批評。

2020 年 10 月，著名美食博客王剛發佈了一篇蛋炒飯的食譜，他被控利用視頻貼文作「惡意政治影射」，侮辱毛岸英的遺產，最後被迫道歉。

2021 年 10 月 23 日，中國聯通一間地區分公司發佈了一篇炒飯食譜，事後該公司於微博上的帳戶被暫停，而與該貼文有關的所有留言亦遭凍結。該帳號之所以被關閉，是因為相關貼文「侮辱」在朝鮮戰爭期間，與北朝鮮共產主義者抗戰的人民志願軍。一名於 2021 年 10 月 8 日張貼有關炒飯的留言之男子被政府當局為之「討厭」，而被拘留 10 天。據傳媒報道指出，該名男子曾留言指出「寒戰最大成果就是蛋炒飯，感謝蛋炒飯！沒有蛋炒飯，我們（中國）就跟曹縣（北朝鮮）一樣沒區別。當然，可悲的是現在也區別不大。」

## 影響

### 官方回應

有意見認為，政府當局於 10 至 11 月期間管理網路上有關蛋炒飯的貼文，並對涉事人士作出公開指責，「是一種用以建構一個遵從社會主義核心價值的網際網路之縱容方法」。關於毛岸英之死的炒飯故事從未被證實，並有指該故事是激怒中國民族主義者及中國共產黨官員。

### 民間反應

## 參考資料
蛋烘糕

**蛋烘糕**是成都小吃，通常在街頭推著小車出售，其做法為在蛋液中加入麵粉等原料，使用特製的小鍋煎成圓形，並在加入餡料後對摺成半圓形。其餡料最初是加入涼拌三絲、爛肉豇豆或芝麻和白糖。後來逐漸改進做法，常見的餡料還有果醬、肉鬆等。
蛋白A

**蛋白質 A**（英語：Protein A）為金黃色葡萄球菌表面上發現的一種表面蛋白，大小約為 42 kDa。該蛋白由 _spa_ 基因轉譯而成，並由 DNA 的拓樸結構、包內滲透壓，以及一個名為 ArlS-ArlR 的雙單元調控系統調控。該蛋白可以與免疫球蛋白結合，故常用於生化研究。該蛋白三維構造中有五個同源性免疫球蛋白結合域，每個結合域都能與多種哺乳類的免疫球蛋白結合，最主要為 IgG。蛋白質 A 能與大多數免疫球蛋白重鏈的 Fc 區域結合，甚至可與人類 VH3 蛋白質家族的 Fab 區域結合。當蛋白質 A 與免疫球蛋白結合後，這些免疫球蛋白便失去了作用，進而摧毀免疫系統的吞噬作用及調理作用。

## 參考文獻
蛋白三聚體

**蛋白三聚體**（protein trimer）為三個蛋白質聚合而成的複合體，一般是以非共價作用力聚合而成。由三個相同蛋白質形成的三聚體稱為同源三聚體，如第三型膠原蛋白、真核生物的 DNA 夾（由三個增殖細胞核抗原組成）和冠狀病毒表面的刺突；由三個相異蛋白質形成的三聚體則稱為異源三聚體，如古菌的 DNA 夾（由 PCNA1、PCNA2 和 PCNA3 組成）。

## 參考文獻
蛋白二聚体

在生物化學中，二聚體為由兩個分子組合而成的高分子配合物，常以非共價鍵鍵結。像是蛋白質或是核酸皆為高分子。蛋白二聚體是一種蛋白質四級結構。

**同源二聚體**，可由兩個相同的分子組合而成（此過程稱為同源二聚作用 homodimerization）；**異源二聚體**則是由兩種不同的高分子所形成（稱為異源二聚作用 heterodimerization）。蛋白二聚體依此可分為：蛋白同源二聚體、蛋白異源二聚體。

生物化學中的大部分蛋白二聚體並不是用共價鍵相連結的。例如：反轉錄酶為一種非共價鍵連接的異源二聚體酵素，是由兩種不同的胺基酸鏈連結的。另一個例外為雙聚體蛋白 NEMO，由雙硫鍵連結的二聚體。有些蛋白會包含特殊的區域，確保二聚作用（二聚區域）的形成。

## 例子

常見的二聚體有：

* 受體酪氨酸激酶
* 一些轉錄因子，包括：
  * 帶有亮氨酸拉鏈基序的蛋白
  * 一些核受體
* 14-3-3 蛋白
* G 蛋白偶聯受體
* G 蛋白 βγ 亞基二聚體
* 驅動蛋白
* 磷酸丙糖異構酶（TIM）
* 醇脫氫酶
* Factor XI
* Factor XIII
* Toll 樣受體
* 纖維蛋白原
* Variable surface glycoproteins of the _Trypanosoma_ parasite

## 參考文獻
蛋白亚基

**蛋白質亞基**（英語：Protein subunit）又稱**蛋白質次單元**、**蛋白亞基**，在結構生物學中是指一條多肽鏈或單個蛋白分子，其與別的蛋白組裝（或「共組」）以形成蛋白複合體。蛋白亞基屬於組成具完整結構或功能蛋白質的一部分，其為相對獨立的「結構域」、「結構片段」或「次級結構單位」；亞基也是蛋白質的最小共價單位，具有完整的三級結構。蛋白質的大型裝配體（如病毒）往往只使用少量類型的蛋白亞基作為構建單元。

一些天然存在的蛋白質具有相對少量的亞基，因此被描述為寡聚體，例如血紅蛋白或 DNA 聚合酶。其他蛋白可能由非常多的亞基組成，因此被描述為多聚體，例如微管和其他細胞骨架蛋白。多聚體蛋白質的亞基可以是相同，同源或完全不同的（每個亞基行使不同的功能）。

在一些蛋白質複合物中，一個亞基可以是酶催化反應的「催化亞基」，另一條「調節亞基」將促進或抑制此催化活性。儘管端粒酶以端粒酶逆轉錄酶作為催化亞基，但調節卻由蛋白質以外的因子完成。組裝時由調節亞基和催化亞基組成的酶通常稱為全酶。例如，PI3K 激酶由 p110 催化亞基和 p85 調節亞基組成。

一個亞基由一條多肽鏈組成；一條多肽鏈具有一個編碼它的基因，這意味著一個蛋白質的每個獨特的亞基都必須具有一個基因對應之。

## 參考

## 參見

* 蛋白質複合體
* 四級結構
* 亞單位疫苗
蛋白印相

**蛋白印相**（albumen print），也叫**蛋白銀印相**（albumen silver print），是第一種可商業利用的從底片在紙基上生成照片印刷品的方法，由路易・德塞爾・巴蘭夸特 - 伊沃拉德於 1847 年 1 月首次發表。蛋白印相利用蛋清中發現的蛋白將照相化學物質粘合到紙張上，並從 1855 年起直到 20 世紀初成為照相正片的主要形式，在 1860 年到 1890 年達到頂峰。在 19 世紀中葉，小名片成為蛋白方法的最常用的用途之一，而 E. & H. T. Anthony & Company 是美國最大的蛋白印相和相紙的製造商和分銷商。

## 印相過程

1. 往通常用純棉製成的紙張塗覆蛋清（蛋白）和鹽（氯化鈉或氯化銨）的乳液，然後進行乾燥處理。蛋白封住紙張，並為光敏劑提供稍有光澤的表面。
2. 將紙浸入硝酸銀和水的溶液中，使表面對紫外線敏感。
3. 在沒有紫外線的情況下將紙進行乾燥處理。
4. 將乾燥並備妥的紙張放在底片上，使其直接接觸底片。傳統來說，底片指帶有膠棉乳液的玻璃底片，但是此步驟也可以使用現代鹵化銀底片作為替代進行。然後將帶底片的紙張曝光，直到圖像達到所需的暗度，通常比最終產物的暗度要淺。由於此步驟是印相過程，且在過程中能夠看到圖像在曝光時呈現出一定的形狀，所以可據此對印相進度進行檢查。儘管在很早以前就使用過陽光直射這一曝光方式，但是由於紙張對紫外線最為敏感，曝光過程可預見，因此現今更多使用紫外線曝光裝置進行曝光。
5. 硫代硫酸鈉溶液可修復照片的曝光度，防止其進一步變暗。
6. 可選用金或硒進行過調可以改善並穩定照片的色調以防褪色。可根據墨粉種類的不同，在定影印刷前或定影印刷後進行過調。

由於圖像是暴露在光線下的直接結果，無需顯影液的幫助，因此可以說蛋白印是「印刷」出來的相片，而不是顯影的相片。

當與硝酸銀接觸時，蛋白乳液中的食鹽（氯化鈉）形成氯化銀。暴露於光線中的氯化銀很不穩定，容易分解成銀離子（Ag+）和氯。在顯影 / 印相過程中，通過添加電子將銀離子還原為銀（Ag），並在定影期間將殘留的氯化銀沖洗掉。圖像的黑色部分由金屬銀（Ag）形成。

## 參考資料

## 書籍

* Marshall, F.A.S. _Photography: the importance of its applications in preserving pictorial records. Containing a practical description of the Talbotype process_ (London: Hering & Remington; Peterborough, T Chadwell & J Clarke, 1855).

## 外部連結

* George Eastman House "Photographic Process 3.0: The Albumen Process"
* Old Photos of Japan — Samples of hand-tinted albumen photographs （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Albumen prints from the American University in Cairo Rare Books and Special Collections Digital Library
* Albumen Photographs: history, science and preservation （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Kiwi Sun Photography: Albumen Printing. [2020-03-31]. （原始內容存檔於 2009-01-07）.
* Photos of Japan — A collection of hand-painted Japanese albumen prints （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋白原

**蛋白酶解**或**蛋白水解**（英語：Proteolysis）是指蛋白質降解為較小的多肽或胺基酸的過程。通常情況下，被水解的都是肽鍵，且在蛋白酶的作用下進行，因此常用**蛋白酶解**。但也可能發生分子內消化，以及不依賴酶的途徑，如酸和熱的作用而產生的降解。

蛋白酶解在有機體中有多種用途，比如消化酶降解食物中的蛋白，為機體提供胺基酸；完成轉譯的多肽鏈也需要水解加工才能產生有活性的蛋白質；某些生理和細胞過程的調控也是通過蛋白質的酶解進行；還有蛋白酶解可以防止不必要的或不正常的蛋白質在細胞中的積累。

## 蛋白質的轉譯後修飾

蛋白質生物合成過程中，許多肽鏈在轉譯之後的要切除一些片段才能形成有功能的蛋白質。比如 N - 末端甲硫胺酸的去除，信號肽的去除，無活性的蛋白質原切除前體變為有活性的蛋白質。一些蛋白質最初合成時為前蛋白原（preproprotein），切除一段肽鏈後成為蛋白原（proprotein），再切除一段肽鏈後才成為有功能的蛋白質。比如，白蛋白在剛合成時是包含信號肽的前白蛋白原。在信號肽被切除後成為白蛋白原，進一步切除 N - 末端的 6 個胺基酸殘基後才成為有活性的白蛋白。

### 移除 N - 末端甲硫胺酸

起始的甲硫胺酸（在原核生物中是 fMet）可在蛋白質的轉譯之初就被移除。比如在大腸桿菌中，甲醯甲硫胺酸會在第二個胺基酸殘基的側鏈基團較小或不帶電荷時會被有效地移除，但第二個胺基酸殘基較大或帶電荷則不會。在原核生物和真核生物中，都可以通過暴露的 N - 末端殘基的 N 端法則來確定蛋白質的半衰期。

### 切除信號肽

蛋白質是通過 N - 末端的信號肽來到達最終目的地或特定胞器的。在蛋白質的完成跨膜後，信號肽就會被切除。

### 多聚蛋白的切割

一些蛋白和真核生物的大部分肽類激素在轉譯時是以多個肽段聚合成一個大的肽鏈被合成的，這被稱為多聚蛋白質（polyprotein），多聚蛋白需要切割才能形成有功能的肽段。如多聚蛋白質前阿片黑素細胞皮質激素（POMC）就包含了多條多肽類激素。而 POMC 的切割模式在不同組織間有很大不同，同一個多聚蛋白可以切割出不同的多肽激素組合來。

許多病毒也將其多個蛋白以單一多肽鏈的形式合成（由一個多順反子 mRNA 轉譯而來），這個多肽隨後也會被切割成有功能的肽鏈。

### 前體蛋白的切除

許多蛋白質和激素在合成時先形成了它們的前體形式，如酶原（zymogen）和激素原（prohormone）。這些蛋白質需要進行切割才能形成最後的有活性的形式，如胰島素，以前胰島素原（preproinsulin）的形式合成，切除信號肽後形成胰島素原（proinsulin）。胰島素原要轉變為胰島素，需要在兩個位置切割一段肽鏈，形成兩條多肽鏈，並由兩個二硫鍵連接起來。如果只是合成胰島素的兩個最後的多肽鏈，可能難以摺疊成有效的形式，故其前體胰島素原對肽鏈的正確摺疊起到至關重要作用。

蛋白酶通常是以無活性的形式合成以使它們可以安全地存儲在細胞中，在用到時釋放足夠數量以應對需要。如果這些蛋白酶在不適當的情況下活化，會對機體造成很大損害，故要確保蛋白酶只在正確的環境下活化。由酶原水解切割成酶正是這些機制之一，比如胰蛋白酶原切割成胰蛋白酶，使蛋白質結構發生微小的重排，產生蛋白酶的活性位點，從而活化該蛋白。

因此，蛋白酶解可以作為調控各種生物進程方式，通過水解切割使蛋白活化或失活來進行。一個好的例子是凝血級聯中，一個初始事件觸發了許多特異性蛋白酶的有序地級聯反應，最終導致血液凝固。還有免疫反應中的補體系統也涉及複雜而有序的蛋白水解活化和交互作用，使之能對入侵病原體進行攻擊。

## 蛋白質降解

食物中的蛋白質需要在細胞外被水解切割為較小的肽和胺基酸才能被有機體吸收利用。而細胞內的蛋白質也需要持續不斷地降解為胺基酸，這一過程有如下幾個作用：移除受損和異常的蛋白質，防止其堆積；或是用於移除酶及不再需要的調控蛋白，來調節細胞內的各個過程。最後，降解成的胺基酸可再次被用於蛋白質合成。

### 溶體及蛋白酶體

細胞內的蛋白質降解通常以兩種形式實現：在溶體中水解，或是通過泛素依賴途徑來將不需要蛋白置於蛋白酶體中降解。溶體中含有組織蛋白酶等大量的蛋白酶，溶體自噬途徑通常是個非選擇性的過程，但在受飢餓脅迫下，它會選擇性地降解帶有胺基酸序列 KFERQ 或類似序列的蛋白質。

泛素介導的酶解過程則是有選擇性的，細胞不需要的蛋白質會被標記上一個泛素分子。一旦蛋白質被標記上一個泛素分子，就會被加上更多的泛素分子形成「多泛素鏈」。多泛素化的蛋白質就會被蛋白酶體（一種 ATP 依賴的蛋白酶複合體）降解，降解完成後，泛素分子會被重新再利用。

### 細胞內蛋白質降解的速率

### 消化作用

## 細胞調控

### 細胞周期調控

週期素是一組織蛋白質，能活化參與細胞分裂激酶。週期素的降解是管轄退出有絲分裂和進展到下一個細胞周期的關鍵步驟。

### 細胞凋亡調控

胱天蛋白酶是細胞凋亡過程中的重要酶類，胱天蛋白酶的前體 —— 胱天蛋白酶原（procaspase）可在結合凋亡複合體後被水解活化，此後通過顆粒酶 B 或腫瘤壞死因子受體執行下一步反應。

## 參見

* 蛋白酶
* 蛋白酶體

## 參考文獻

## 外部連結

* （英文）The Journal of Proteolysis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） is an open access journal that provides an international forum for the electronic publication of the whole spectrum of high-quality articles and reviews in all areas of proteolysis and proteolytic pathways.
* eMedicine Dictionary 上的 Proteolysis
* （英文）Proteolysis MAP from Center on Proteolytic Pathways
蛋白同化激素

**同化類固醇**（英語：Anabolic steroid）是一種能夠促進細胞生長與分化，使肌肉擴增，甚至是骨頭的強度與大小的甾體激素。同化激素是由天然來源的雄性激素經結構改造，降低雄激素活性，提高蛋白同化活性而得到的半合成激素類藥物。睪酮是最為常見的天然來源的蛋白同化類固醇，也是天然的雄性激素。

## 效果

多數的同化類固醇藉由睪酮的活動而產生效用，如合成代謝，與男性化（virilization）的效應。
同化性效用的例子:

* 促進胺基酸中蛋白質生物合成
* 促進肌肉變大變壯
* 促進食慾
* 促進骨骼的生長
* 刺激骨髓，促進紅血球的產生。

雄性化效用的例子:

* 女性陰蒂 的成長（陰蒂增大）以及男孩陰莖的成長（成人無論施打或服用任何劑量的雄激素都無法使生殖器繼續發育）。
* 毛髮（鬍鬚、胸部以及四肢的毛髮）的增生。
* 聲調的提高，聲音變低沈。
* 增加性慾
* 壓抑內生的性激素 (大量或長期的使用，將使身體無法自行合成，終身需依賴外源補充)
* 保護精子生成的過程

許多雄激素藉由新陳代謝送到身體中的化合物（同時也和雌激素交互作用），產生一些負面效應。

* 加速孩童骨骼的老化
* 男性胸部的成長

能夠促進雄性化的荷爾蒙可以有許多用處，不過在使用的過程中往往出現干擾的雌性化反應。許多合成的同化性類固醇是被設計為能夠製造出更多的雄性激素而非產生雌性化反應。
其他副作用，包括了高血壓，膽固醇上升，皮膚痤瘡，提早禿頭，性功能減退以及睪丸萎縮。部份男性使用者會發生男性女乳的症狀。女性使用者則是體毛增長，聲音變低沈，乳房萎縮，陰蒂漲大以及經期不規律甚至停經。部分副作用是無可避免的。對孩童及青少年來說，亦會造成性早熟及骨骼發育提早結束進而影響日後的身高。對長期使用者來說，肝功能及內分泌系統會嚴重的受損。

## 參考文獻
蛋白多醣

**蛋白聚糖**（英語：proteoglycan）是被大量糖基化了的糖蛋白。基本的蛋白聚糖單位由一個「核心蛋白質」與一個或多個共價結合著的糖胺聚糖鏈（glycosaminoglycan chain）所組成。附著點是一個絲氨酸殘基，糖胺聚糖通過四糖橋被連接到其上（例如：硫酸軟骨素 - 葡萄糖酸 - 半乳糖 - 半乳糖 - 木糖 - 蛋白質）。絲氨酸殘基通常在於這種序列中：- 絲氨酸 - 甘氨酸 - X - 甘氨酸 -（X 指可以是任何胺基酸殘基），儘管並不是所有具有此序列的蛋白質都具有一個附著著的糖胺聚糖。

## 類型

## 功能

## 合成

蛋白聚糖的蛋白質成分由核糖體合成出並且被轉運進入到粗面內質網的腔中。蛋白聚糖的糖基化發生在高爾基體之中，經多步酶促而成。

## 蛋白聚糖與疾病

### 癌症

癌症是中期因子與金屬蛋白酶這兩種加速癌症增生的物質，素蛋白聚糖裡的蛋白多糖抑制中期因子的功能防止癌症細胞的轉移與增生，抑制金屬蛋白酶繼續供血給癌症細胞癌症細胞沒有血液就無法轉移。

### 糖尿病

糖尿病是由蛋白質產生的脂肪破壞細胞本身，糖尿病造成的肥胖是細胞在體內持續發炎，抑制體內細胞持續發炎。

### 高血壓

膠原可提升血管韌性，減輕動脈硬化。

### 關節炎

調節骨質軟骨的磨損與促進增生改善關節疼痛，減少軟骨的磨損

### 老化

人體 EGF20 歲後開始大量流失，不補充 40 歲後剩下 50%~30%，當蛋白聚糖被輸送到皮膚時讓皮膚細胞認為蛋白聚糖是 EGF 進而提高活性，減少皺紋。

## 參考文獻

## 外部連結

* Diagram at nd.edu （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Diagram at usip.edu
蛋白尿

**蛋白尿**（英語：Proteinuria），在尿液中出現過量蛋白質的現象。出現這個症狀時，可能是短暫的異常狀態，可以恢復，身體狀況仍然是正常，也可能是腎功能出現問題。

## 概論

當尿液中含有大量蛋白時，振盪尿液後可出現持久難消的泡沫，此時可稱為「**泡沫尿**」。僅有尿蛋白，但無其它臨床表現及尿液異常者，稱為**無症狀性蛋白尿**。出現泡沫尿並不代表一定有蛋白尿，反之亦然：許多腎功能良好的男性容易在馬桶看到泡沫，因此不能使用目測法來推斷是否有蛋白尿。

正常的腎小球濾過膜允許 4×104dalton 以下的蛋白質通過，濾出的蛋白質有 95％在近曲腎小管重吸收，因此，正常情況下，終尿排出的蛋白質＜150mg/d；終尿所含的蛋白質，約一半是血漿蛋白，如白蛋白、免疫球蛋白輕鏈、β2 微球蛋白等，餘下的是泌尿系統分泌的蛋白，如 Tamm-Horsfall 蛋白。

因腎單位以下結構的異常而導致尿液中蛋白質含量增多的情況，統稱**假性蛋白尿**。例如，泌尿系感染時，尿中含有膿液，膿液中的蛋白質可以導致尿蛋白測試呈陽性反應，但此種蛋白尿被視為假性蛋白尿。

## 發病機制

* 溢出性蛋白尿：血液中的小分子量蛋白質含量異常增多，經腎小球濾過後，超出腎小管的重吸收能力而出現在尿中。
* 腎小球性蛋白尿：腎小球濾過膜病變，導致蛋白質漏出量增加，超過腎小管重吸收能力，最終出現在終尿里。如果尿蛋白以白蛋白為主，無大分子量蛋白質，則稱為**選擇性蛋白尿**（selective proteinuria）；若各種分子量的蛋白質都有，則為**非選擇性蛋白尿**（non-selective proteinuria）。
* 腎小管性蛋白尿：腎小管損傷導致重吸收蛋白質的能力下降而引起的蛋白尿。
* 組織性蛋白尿：泌尿系統分泌的蛋白質增加導致的蛋白尿。

## 尿液檢查

* 尿常規：尿蛋白定性試驗陽性；尿蛋白半定量試驗≥1 個「+」。尿常規檢測尿蛋白的方法是干化學法（試紙法），此實驗方法的靈敏度有限，因此，有被淘汰的趨勢。
* 24 小時尿蛋白定量：＞150mg。24 小時尿蛋白留樣不便，標本處理時容易出錯，限制了本法的應用價值。
* 尿蛋白 / 肌酐比值：晨尿的尿蛋白 / 肌酐比值與 24 小時尿蛋白定量相關性良好，與預後關聯性高，正逐步成為廣受採納的指標。此外，如果比值以 mg/mg 的形式表達，則比值的數值與 24 小時尿蛋白定量（g/24h）的數值相近；而比值以 mg/mmol 的形式表達，則比值的數值大約是 24 小時尿蛋白定量（g/24h）的數值的 1/10。肌肉體積過大或過小的人群，由於肌酐代謝顯著偏離常態，會影響尿蛋白 / 肌酐比值的判讀。

## 臨床意義

### 生理性蛋白尿

* 功能性蛋白尿：腎血流量增加，導致流經腎單位的蛋白質總量增加，使得終尿中蛋白質總量也跟著增加。當腎血流量回復正常後，蛋白尿消失。常見的誘因包括：寒冷、劇烈運動、緊張、交感神經興奮、應用血管活性藥等。
* 體位性（直立性）蛋白尿：剛起床時並無蛋白尿，起床活動後逐漸出現蛋白尿，長時間直立、行走或脊柱前凸姿勢可使尿蛋白增多，平臥休息後尿蛋白逐漸減少直至消失。一般 24 小時尿蛋白定量＜1g，多為非選擇性蛋白尿，青少年尤其是瘦長體型者居多。機制可能是腎臟移位，引起腎臟受壓，或者腎靜脈扭曲。預後良好，但必須排除其它導致蛋白尿的疾病（特別是這些疾病的早期），鑑別有困難時，需加強隨訪。

### 病理性蛋白尿

* 溢出性蛋白尿：如血管內溶血時的血紅蛋白尿；肌溶解時的肌紅蛋白尿；多發性骨髓瘤、漿細胞病、輕鏈病時的凝溶蛋白尿等。
* 腎小球性蛋白尿：原發性或繼發性腎小球疾病。
* 腎小管性蛋白尿：間質性腎炎、腎小管性酸中毒、腎毒性物質引起的腎小管損害、范康尼氏症候群、腎盂腎炎、腎移植術後等。
* 混合性蛋白尿：腎小球疾病或腎小管疾病後期，可逐漸累及原來正常的腎小管或腎小球；同時累及腎小球和腎小管的疾病。

## 參考文獻

## 參見

* 腎功能
* 濾過裂隙

## 外部連結
蛋白杏仁餅

**果仁蛋白餅**（英語：macaroon），是一種無酵餅，由果仁和蛋白製成。按果仁種類可分為**椰絲蛋白餅**（英語：coconut macaroon；法語：rochers coco, congolais）、**扁桃蛋白餅**（英語：almond macaroon）等。

果仁蛋白餅與逾越節聯繫在一起，因為猶太人在節日期間不吃任何由麵粉發酵而製成的食物。常在其中加入馬鈴薯泥增加營養。

果仁蛋白餅於 1792 年在義大利中的修道院發明。英文名字源自義大利詞 maccarone（意為糊、膏）。在法國大革命期間，二位加爾默羅修會的修女掩藏南錫鎮中，烘烤和售賣果仁蛋白餅來賺生活費用。因而出名，人稱「果仁蛋白餅姐妹」。果仁蛋白餅食譜傳到歐洲的阿什肯納茲猶太人，成為逾越節膳食。
蛋白核

**蛋白核**（Pyrenoid）係一類存在於許多藻類的載色體中和陸生的角蘚門的葉綠體中的一類亞細胞結構。蛋白核與一種碳濃縮機制（CCM）有關。該結構主要作用是作爲二氧化碳（CO2）固定的中心，它能在與光合作用相關的加氧酶周圍創造、維持一個高二氧化碳濃度環境。由此不難發現，蛋白核的作用和藍細菌的羧酶體相似。

藻類只能生活在水環境中，即使是陸生的藻類也是如此 —— 這限制了它們對二氧化碳的吸收。二氧化碳在水中的擴散速度比在空氣中的慢 10,000 倍。另外，二氧化碳在水中濃度達到平衡也需要較長時間。因此，水中的二氧化碳很容易耗盡，水從空氣中吸收二氧化碳的速度也很慢。另外，二氧化碳溶於水後會和水中的碳酸氫根達到平衡。這種平衡受到水中 pH 值的調控。比如，在海水中，溶解無機碳（DIC）主要以碳酸氫根的形式存在，遊離的二氧化碳很少，在這種條件下，藻類加氧酶的工作速度甚至不能達到最快速度的四分之一。因此，二氧化碳濃度有時會成爲限制藻類光合作用的因素之一。

## 歷史

布朗等人指出，對蛋白核的第一次描述是由沃謝在 1803 年進行的。而蛋白核這一名詞則由施米茨提出。他觀察了藻類細胞分裂時其葉綠體是如何從頭合成的。他的觀察結果讓申佩爾提出葉綠體具有自主性的假說。申佩爾還認爲所有綠色植物都起源於「一個無色素的生物體與一個含有葉綠素的生物體的融合」。藉助上述這些先驅性的觀察，梅列施柯夫斯基在二十世紀上半葉提出了內共生假說和葉綠體在遺傳上有一定獨立性的假說。

在之後的半個世紀，藻類學家通常把蛋白核作爲一個分類學標準，但生理學家們卻久久未能體會到蛋白核對水生植物的光合作用是多麼重要。經典的假說認爲蛋白核是合成澱粉的場所。該假說直到 1980 年代才被推翻。顯微鏡下的觀察很容易誤導人，因爲蛋白核常常被澱粉鞘包圍。後來，人們發現萊茵綠藻的蛋白核缺陷型中含有正常的澱粉粒，該物種的澱粉合成缺陷型突變體中亦檢出了功能完好的蛋白核。這樣的觀察結果最終推翻了蛋白核是澱粉合成場所的假說。

直到 1970 年代晚期，人們成功地從綠藻中提取出蛋白核之後，蛋白核的蛋白質本質才被闡明。研究結果表明，蛋白核成分中有 90% 都是具生物活性的加氧酶。在接下來十年，越來越多的證據表明，藻類有能聚集其細胞內的溶解無機碳，並將他們轉變爲二氧化碳的場所。這些場所的溶解碳濃度遠遠超過周圍的介質。巴傑和普林斯兩人最先提出蛋白核的功能可能和藍細菌的羧酶體相似，即與碳濃縮機制有關。藻類和地衣的藍細菌類共生光合生物的碳濃縮機制已通過氣體交換和碳同位素標記這兩項技術闡明。帕姆奎斯特和巴傑等人則證明藻類的碳濃縮機制與蛋白核有關。史密斯和格里菲斯兩人則在不久之後確認了角苔門的碳濃縮機制。

## 結構與功能

不同藻類的蛋白核超微結構和形態存在實質性的區別。紅藻門的紫球藻和綠藻門的萊茵衣藻的每一個色素體都含有一個在光鏡下就可以觀察到的蛋白核。單個矽藻和甲藻細胞則可能擁有多個蛋白核。通過掃描電子顯微鏡，可以觀察到蛋白核爲電子緻密結構。蛋白核基質中的充盈著加氧酶。蛋白核的周圍通常由連在一起的類囊體包圍。

和羧酶體不同，蛋白核有一個蛋白外殼。蛋白核的周圍通常還有一個澱粉鞘，即使在那些澱粉的合成場所爲細胞質基質而不是色素體中的細胞中也是如此。萊茵衣藻的蛋白核在澱粉鞘外還有一層由兩種蛋白質（LCIB 和 LCIC）組成的高分子複合物組成的層。目前的假說認爲該層可以起到防止二氧化碳泄漏或重新捕獲從蛋白核中逸出的二氧化碳的作用。

人們目前還沒有完全弄清蛋白核中蛋白質的種類和結合狀況。不過，人們已經在蛋白核中發現了加氧酶以外的蛋白質，比如加氧酶活化酶、硝酸還原酶和亞硝酸還原酶。蛋白核在是如何在細胞分裂期間生成的也尚不明確。通過誘變萊茵衣藻進行的研究表明，加氧酶的亞基對蛋白核的組裝至關重要，尤其是兩個會與溶劑接觸的亞基。目前，加氧酶是自我組裝成蛋白核還是需要另外的伴侶分子幫助尚不可知。

現有的 CCM 的生物物理模型認爲，蛋白核是該機制得以進行的核心。該結構主要作用是作爲二氧化碳（CO2）固定的中心，它能在與光合作用相關的加氧酶周圍創造、維持一個高二氧化碳濃度環境。

## 參考
蛋白激酶

**蛋白激酶**（英語：protein kinase）是使蛋白質磷酸化的一類磷酸轉移酶；與之功能相對的是蛋白磷酸酶（protein phosphatase），後者負責蛋白質的脫磷酸化。

蛋白質的磷酸化決定蛋白質的構造和活性，影響細胞內訊息傳遞過程，以對外在刺激作出適當反應。

人類基因組內共含有約 500 個蛋白激酶基因，占人類基因的約 2%。

## 蛋白激酶 A

**蛋白激酶 A**（Protein kinase A，簡稱 PKA），也稱為**環磷酸腺苷依賴蛋白激酶**（cAMP-dependent protein kinase、簡稱 cAPK）。是一種酵素，其活性依賴於細胞中環磷酸腺苷（cAMP）的含量。

PKA 是一個全酵素（holoenzyme，由許多次單位組成，是完整的且有作用的酵素），它包含了兩個調控次單位以及兩個代謝次單位。當細胞中的 cAMP 較少時，PKA 雖然會暫時失去活性，但仍然可以保持結構完整。當 cAMP 濃度增加，cAMP 會接上位於兩個調控次單位上的活性區（Binding site），並使蛋白激酶 A 的構形改變，進而將兩個代謝次單位釋放。自由的代謝次單位，則可以參與一些化學反應。

## 外部連結

生命經緯：真核生物蛋白激酶 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋白激酶A

**蛋白激酶 A**（英語：Protein kinase A，簡稱為 **PKA**）在細胞生物學中是指其活性取決於細胞環腺苷酸（cAMP）濃度的一家族酶類。蛋白激酶 A 也被稱為**環腺苷酸依賴性蛋白激酶**（EC 2.7.11.11）。蛋白激酶 A 在細胞中具有多種功能，包括對糖原、糖以及脂類代謝的調控。

請勿將其與腺苷一磷酸激活性蛋白激酶 —— 儘管也是類似的一類，但效應相反 —— 以及周期蛋白依賴性激酶（Cdks）相混淆。

## 參考文獻

## 外部連結

* 醫學主題詞表（MeSH）：_Cyclic+AMP-Dependent+Protein+Kinases_
* _Drosophila_ _cAMP-dependent protein kinase 1_ - The Interactive Fly （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋白激酶B

**Akt**，亦被稱為**蛋白激酶 B**（**PKB**），是在如葡萄糖代謝、凋亡、細胞增殖轉錄及細胞遷移等多種細胞過程中起到重要作用的一種絲氨酸 / 蘇氨酸特異性蛋白激酶。

## 家族成員

Akt1 通過抑制凋亡過程從而參與細胞存活途徑。Akt1 亦能誘導蛋白合成通路，故其在導致骨骼肌肥大及的一般組織生長的細胞通路中是一種重要信號蛋白。因其可以阻斷凋亡並繼而促進細胞存活，現已表明 Akt1 在多種腫瘤中起到主要作用。Akt（先亦被稱為 Akt1）首先是在轉化逆轉錄病毒 AKT8 中被鑑定為癌基因的。

Akt2 在胰島素信號通路中是一重要的信號分子。需要其來誘導葡萄糖轉運。在敲除 Akt1 但具正常 Akt2 的小鼠中，血糖穩態不受干擾，但動物體型會較小，這與 Akt1 在生長中起得作用是一致的。相反，Akt2 缺失但具有正常 Akt1 的的小鼠生長略缺陷且表現出糖尿病表型（胰島素抵抗），這從另一方面印證了 Akt2 對胰島素受體信號通路更具特異性的這一設想。

Akt3 似乎主要在腦中表達，但其作用仍未明晰。有報導顯示 Akt3 缺失的小鼠腦部較小。

## 參考文獻

## 深入閱讀

* Los M, Maddika S, Erb B, Schulze-Osthoff K. Switching Akt: from survival signaling to deadly response. BioEssays. May 2009, **31** (5): 492–5. PMC 2954189 . PMID 19319914. doi:10.1002/bies.200900005.
* Quaresma AJ, Sievert R, Nickerson JA. Regulation of mRNA export by the PI3 kinase/AKT signal transduction pathway.. Mol. Biol. Cell. 2013, **April** (8): 1208–21. PMC 3623641 . PMID 23427269. doi:10.1091/mbc.E12-06-0450.

## 外部連結

* 醫學主題詞表（MeSH）：_Proto-Oncogene+Proteins+c-akt_
蛋白激酶C

**蛋白激酶 C**（英語：Protein kinase C，簡稱 **PKC**，EC 編號：2.7.11.13）是一種蛋白質激酶家族，通過將其它蛋白質的絲氨酸 / 蘇氨酸側鏈上的羥基磷酸化來調節這些蛋白的活性。而蛋白激酶 C 也受二酸甘油酯（DAG）或鈣離子 (Ca2+) 濃度的調控，因此蛋白激酶 C 在幾個信號通路中扮演重要角色。

在人類基因組中，15 個同工酶構成了 PKC 家族 。這些同工酶可依所需第二信使的不同分為三類：典型或傳統的 PKC（classical or conventional PKC,cPKC）；新型的 PKC（novel PKC,nPKC）；非典型的 PKC（atypicalPKC,aPKC）。傳統的 PKC 包括異形體 α、βI、βII 和 γ，需要 Ca2+、二酸甘油酯和磷脂類物質（如磷脂絲胺酸）來激活。新型的 PKC 包括 δ、ε、η 和 θ 同工酶，需要 DAG 來激活，但不需要 Ca2+。因此，傳統和新型的 PKC 都參與磷脂酶 C 的信號轉導通路。而非典型的 PKC，包括 ζ 和 ι / λ，既不需要 Ca2+，也不需要 DAG 激活。

## 同工酶

* 典型的 - 需要 DAG、Ca2+ 和磷脂類物質來激活
  * PKC-α (_PRKCA_)
  * PKC-β1 (_PRKCB_)
  * PKC-β2 (_PRKCB_)
  * PKC-γ (_PRKCG_)
* 新型的 - 需要 DAG 但不需要 Ca2+ 來激活
  * PKC-δ (_PRKCD_)
  * PKC-ε (_PRKCE_)
  * PKC-η (_PRKCH_)
  * PKC-θ (_PRKCQ_)
* 非典型的 - 既不需要 Ca2+ 也不需要 DAG 來激活（但需要磷脂絲胺酸）
  * PKC-ι (_PRKCI_)
  * PKC-ζ (_PRKCZ_)
* 相關的蛋白激酶 D PKD
  * PKD1 (_PRKD1_)
  * PKD2 (_PRKD2_)
  * PKD3 (_PRKD3_)
* 相關的蛋白激酶 N PKN
  * PK-N1 (_PKN1_)
  * PK-N2 (_PKN2_)
  * PK-N3 (_PKN3_)

 

## 參見

* Serine/threonine-specific protein kinase
* 訊息傳遞 (生物)
* 西塚泰美，蛋白激酶 C 的發現者

## 參考文獻

## 外部連結

* 醫學主題詞表（MeSH）：_protein+kinase+c_
蛋白激酶磷酸酶

**蛋白激酶磷酸酶**（英語：MAPK phosphatasesare）是一類磷酸酶，涉及 MAPK 信號傳導途徑，通過去磷酸化降低 MAP 激酶信號。蛋白激酶信號通路調節發育和穩態的多種特徵。

## 參考文獻
蛋白石

**蛋白石**（英語：Opal），音譯為「澳寶」或「歐泊」，是二氧化矽的水合物，成分為 SiO2**·**_n_ H2O，是非晶質結構，無一定外形，斷口為貝殼狀，主要是二氧化矽的膠體沉澱形成的，如果沉澱在生物遺骸中，則形成「樹化玉」。

蛋白石的含水量並不固定，一般在 3%-10% 左右，但也有高達 20% 的；硬度為 5.5-6.5；比重為 1.9-2.5；一般為蛋白色，如果有其他原子混入，可以形成各種顏色，例如含鐵、鈣、鎂、銅等，蛋白石一般具有玻璃光澤或蠟狀光澤，如果出現色彩光澤隨角度變化，則是貴重的寶石，否則只是裝飾性石材。

蛋白石的形成是在低溫條件下慢慢沉積的，幾乎可以在所有岩石中生成，不過一般都是在石灰岩、砂岩和玄武岩中發現。

目前也可以人工合成蛋白石，不過人工合成的密度較低並多孔。

澳大利亞是蛋白石出產最多的國家，蛋白石也是澳大利亞的「國石」。澳寶蛋白石主要分為三種。出產於新南威爾斯省的黑澳寶（black opal）；出產於昆士蘭省的鐵礦石澳寶 （boulder opal），其中最為罕有的是江達鎮（Jundah）出產的管狀澳寶（pipe opal）；以及出產於南澳的白／水晶澳寶（white/crystal opal）。

* * * *

## 參考文獻

* Klein, Cornelis, and Hurlbut, Cornelius S.; 1985, Manual of Mineralogy, 20th ed., ISBN 0-471-80580-7
* "JUNDAH". Queensland Health - Work for us - Location Profiles. State of Queensland. 2007. https://web.archive.org/web/20070917011836/http://www.health.qld.gov.au/workforus/profiles/CentralWest/CW\_Jundah.asp. Retrieved 2007-09-23.

## 外部連結

* 礦物陳列館
* Mindat.org 網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Minerals.net 網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 伯克利的圖片（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 寶石陳列館 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 南澳大利亞政府網站
蛋白磷酸酶2

**蛋白磷酸酶 2**（英語：Protein phosphatase 2，簡稱 **PP2** 或 **PP2A**）是由 PPP2CA 基因編碼的蛋白磷酸酶。PP2A 存在於很多組織中，為異三聚體，屬於絲氨酸 / 蘇氨酸磷酸酶，具有廣泛的底物特異性和多樣的細胞功能。PP2A 的底物都是信號傳導級聯反應中的癌蛋白，如 AKT、Raf 和 MKK。

## 外部連結

* 醫學主題詞表（MeSH）：_PPP2CA+protein,+human_
蛋白素肉

**植物組織蛋白**（英語：textured vegetable protein, **TVP**），也稱**植物拉絲蛋白**，俗稱**蛋白素肉**，是由植物種子制油剩下的脫脂油渣經過磨粉、混水、熱擠型得到的產品，主要用於做素肉，也可混合在肉類製品中做延伸劑。大豆 TVP 干品約含 52% 蛋白質、34% 碳水化合物（其中半數為膳食纖維），1% 脂肪，且富含 B 族維生素和礦物質元素。TVP 復水、煮熟較快，約可吸收本身重量兩倍的液體，可吸收湯汁中的風味。其吸水後蛋白質含量（17%）也與肉類相仿。TVP 可做成多種形狀。

由於大豆油生產量大，大部分 TVP 都是由大豆製成。在花生油產量大的中國，花生 TVP 也有較多生產。實際上各種莢果（豌豆、扁豆、蠶豆） 和棉籽、小麥、燕麥渣都可製作 TVP。

大豆 TVP 為印度主菜之一，近期隨著素食主義風潮在西方和台灣也逐漸流行。TVP 價格低廉，在學校、監獄餐飲中常與肉混合降低成本，比例較低或調味恰當時難以發現區別。TVP 營養高、保質期長，因此也常用於災害管理準備。

## 參見

* 肉類替代品列表
* Quorn

## 參考資料
蛋白聚糖

**蛋白聚糖**（英語：proteoglycan）是被大量糖基化了的糖蛋白。基本的蛋白聚糖單位由一個「核心蛋白質」與一個或多個共價結合著的糖胺聚糖鏈（glycosaminoglycan chain）所組成。附著點是一個絲氨酸殘基，糖胺聚糖通過四糖橋被連接到其上（例如：硫酸軟骨素 - 葡萄糖酸 - 半乳糖 - 半乳糖 - 木糖 - 蛋白質）。絲氨酸殘基通常在於這種序列中：- 絲氨酸 - 甘氨酸 - X - 甘氨酸 -（X 指可以是任何胺基酸殘基），儘管並不是所有具有此序列的蛋白質都具有一個附著著的糖胺聚糖。

## 類型

## 功能

## 合成

蛋白聚糖的蛋白質成分由核糖體合成出並且被轉運進入到粗面內質網的腔中。蛋白聚糖的糖基化發生在高爾基體之中，經多步酶促而成。

## 蛋白聚糖與疾病

### 癌症

癌症是中期因子與金屬蛋白酶這兩種加速癌症增生的物質，素蛋白聚糖裡的蛋白多糖抑制中期因子的功能防止癌症細胞的轉移與增生，抑制金屬蛋白酶繼續供血給癌症細胞癌症細胞沒有血液就無法轉移。

### 糖尿病

糖尿病是由蛋白質產生的脂肪破壞細胞本身，糖尿病造成的肥胖是細胞在體內持續發炎，抑制體內細胞持續發炎。

### 高血壓

膠原可提升血管韌性，減輕動脈硬化。

### 關節炎

調節骨質軟骨的磨損與促進增生改善關節疼痛，減少軟骨的磨損

### 老化

人體 EGF20 歲後開始大量流失，不補充 40 歲後剩下 50%~30%，當蛋白聚糖被輸送到皮膚時讓皮膚細胞認為蛋白聚糖是 EGF 進而提高活性，減少皺紋。

## 參考文獻

## 外部連結

* Diagram at nd.edu （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Diagram at usip.edu
蛋白胨链球菌属

**消化球菌屬**（學名：_Peptococcus_），也稱**蛋白腖球菌屬**，為真細菌目蛋白腖鏈球菌科的一屬革蘭氏陽性菌。此屬的模式種為黑色消化球菌屬 (_Peptococcus niger_)，此種是人黏液的專性寄生者，也發現於臨床標本中。。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* 非糖解消化球菌 _Peptococcus asaccharolyticus_ (Distaso 1912) Douglas 1957，異名
* 嗜甘氨酸雙球菌 _Peptococcus glycinophilus_ (Cardon and Barker 1946) Douglas 1957，異名
* _Peptococcus heliotrinreducans_ Lanigan 1983，拼寫錯誤
* _Peptococcus heliotrinreducens_ corrig. Lanigan 1983，異名
* _Peptococcus helotrinreducens_ Lanigan 1983，拼寫錯誤
* 吲哚消化鏈球菌 _Peptococcus indolicus_ (Christiansen 1934) Sorensen 1975，異名，產吲哚消化鏈球菌
* _Peptococcus magnus_ (Prévot 1933) Holdeman and Moore 1972，異名
* 黑色消化球菌 _Peptococcus niger_ (Hall 1930) Kluyver and van Niel 1936
* _Peptococcus prevotii_ (Foubert and Douglas 1948) Douglas 1957，異名
* _Peptococcus saccharolyticus_ (Foubert and Douglas 1948) Douglas 1957，異名
* 猿消化球菌 _Peptococcus simiae_ Shkoporov et al. 2016

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
蛋白胨链球菌科

**消化球菌科**（學名：_Peptococcaceae_）為真細菌目的一科細菌。此科的模式屬為消化球菌屬 (_Peptococcus_)。

## 屬

* _Cryptanaerobacter_ Juteau et al. 2005
* _Dehalobacter_ Holliger et al. 1998
* _Desulfallas_ Watanabe et al. 2018
* _Desulfitibacter_ Nielsen et al. 2006
* _Desulfitispora_ Sorokin and Muyzer 2010
* _Desulfitobacterium_ Utkin et al. 1994
* _Desulfocucumis_ Watanabe et al. 2017
* _Desulfofarcimen_ Watanabe et al. 2018
* _Desulfofundulus_ Watanabe et al. 2018
* _Desulfohalotomaculum_ Watanabe et al. 2018
* _Desulfonispora_ Denger et al. 1999
* _Desulfosporosinus_ Stackebrandt et al. 1997
* _Desulfotomaculum_ Campbell and Postgate 1965 (Approved Lists 1980)
* _Desulfurispora_ Kaksonen et al. 2007
* _Pelotomaculum_ Imachi et al. 2002
* 消化球菌屬 _Peptococcus_ Kluyver and van Niel 1936 (Approved Lists 1980)
* _Sporotomaculum_ Brauman et al. 1998
* _Syntrophobotulus_ Friedrich et al. 1996
* _Thermincola_ Sokolova et al. 2005

 

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
蛋白胺基酸

**蛋白胺基酸**（proteinogenic amino acids）是指在翻譯期間被生物合成併入蛋白質的 α- 胺基酸，
除了屬於仲胺（環狀胺基酸，舊稱為亞胺酸）的脯胺酸以外都是伯胺。「蛋白」一詞是指「蛋白質形成」。在已知的生命中，有 22 種遺傳編碼（蛋白質）胺基酸，20 種在標準遺傳密碼中，另外 2 種可以通過特殊的翻譯機制來引入。

相反的，**非蛋白**胺基酸則是指在蛋白質內找不到（如肉鹼、GABA 和 L-DOPA），或沒有被標準遺傳密碼編碼（如羥脯胺酸和硒甲硫氨酸）的其他胺基酸。後者通常源自於蛋白質的轉譯後修飾作用。

對於生物缺少將某些非蛋白胺基酸（如鳥氨酸和高絲氨酸）組進蛋白質內的功能，是有著很清楚的根本因素；如前面所舉的兩個胺基酸就會環化肽主鏈，並以相對較短的半衰期將蛋白質片段化。

## 結構

## 參考

## 參考文獻

## 參見

* 標準蛋白胺基酸列表

## 外部連結

* The origin of the single-letter code for the amino acids （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）