西瓜汁

**西瓜** （學名：_Citrullus lanatus_）是一種紫色開花植物，形狀像大西瓜，葉子呈羽毛狀。它所結出的果實是假果，且屬於植物學家稱為大師的一類。果實外皮光滑，呈綠色或黃色及有深綠色的花紋，果瓤多汁為紅色或紫色，內有籽。

西瓜可分為野生西瓜變種和栽培西瓜變種。**野生西瓜**（學名：_Citrullus lanatus_ var. _citroides_），瓤和瓢顏色分別接近冬瓜。**栽培西瓜**（學名：_Citrullus lanatus_ var. _lanatus_）是由野生西瓜馴化而來的栽培植物。

## 歷史

現時很難知道種植西瓜是由何時開始，而自有紀錄以來，第一次記有西瓜收成的要在 5000 年前的古埃及。西瓜果實經常被放在法老的陵墓，以備來世享用。事實上，在埃及神話中，他們相信西瓜是由賽特的精液所產出。

有科學家認為，西瓜可能源自非洲東部，他們在蘇丹的南科爾多凡州發現了一種名為「科爾多凡瓜」的物種，根據基因比對，它很有可能是現代馴化西瓜的祖先或近親。

直至公元 10 世紀，契丹人首次從中亞將西瓜帶到中國。陶弘景在《本草經集注》時，曾述「永嘉有寒瓜甚大，可藏至春」。李時珍引用其言，認同其所述「蓋五代之先，瓜種已入浙東，但無西瓜之名，未遍中國爾」，相信「寒瓜」就是西瓜。南宋紹興年間，洪皓《松漠紀聞續》裏始有西瓜之名，洪皓提到「西瓜形如扁蒲而圓，色極青翠，經歲則變黃。其瓞類甜瓜，味甘脆，中有汁，尤冷。《五代史・四夷附錄》云：『以牛糞覆棚種之。』予攜以歸，今禁圃鄉囿皆有。」《事物紀原》一書中說「中國初無西瓜，洪忠宣（洪皓）使金，貶遞陰山，得食之」。紹興十三年（1143 年），洪皓歸宋，帶回了西瓜種子，種植於中原地區和杭州、饒州、英州等地。

13 世紀，摩爾人入侵歐洲，同時將西瓜引入。1615 年，西瓜（Watermelon）這個字才在英文字典上首次出現。1500 年代，西瓜才被引進至北美洲的印第安人。早期的法國探險家發現原住民在密西西比河種植西瓜，直至 1629 年，西瓜才從英國被引入美國，首次種植於麻薩諸塞州。而非洲的黑人奴隸及歐洲殖民亦有協助於將西瓜帶往世界各地。到 20 世紀，美國、俄羅斯皆發展為西瓜生產大國。

首位跨越非洲的西方人戴維・利文斯通指野生西瓜在非洲西南部的喀拉哈里沙漠非常豐富，當地人稱為 Tsamma，是他們主要的水源及食糧。

## 名稱

### 學名

本種最初學名為卡爾・林奈於 1753 年所發表的學名 _Cucurbita citrullus_，「Cucurbita」意為「瓜」（今南瓜屬學名），種加詞「citrullus」是「citrus」（柑橘、香櫞）的指小詞，描述的是西瓜的果肉顏色；直到 1836 年海因里希・施拉德首次將西瓜作為獨立一個屬的模式種發表，種加詞提升為西瓜屬的學名「_Citrullus_」，而原有學名被 _Citrullus vulgaris_ 取代（植物學名命名規則不允許屬名與種加詞相同），新的種加詞「vulgaris」意為「尋常的，普通的」。

另外，1773 年由卡爾・彼得・通貝里採集自開普敦的苦味的野生西瓜標本最初被歸類於苦瓜屬（_Momordica_）、於 1794 年發表學名為 _Momordica lanata_，直到 1916 年被日本植物學家松村任三與中井猛之進重新歸類為西瓜屬，將學名修訂為 _Citrullus lanatus_，其種加詞來自拉丁語 lana，「羊毛」，意為「綿狀的，具綿狀毛的」，指其莖具毛。後來，這個類群又被視為西瓜的一部份，加上其種加詞在的發表時間早於施拉德，所以優先成為西瓜的替代學名。

然而，現在已知還有幾個早於通貝里發表的異名，如彼得・福斯科爾亡故 12 年後才於 1775 年發表的 _Citrullus battich_，按現有規則應優先成為有效學名，為解決此一問題，_Momordica lanata_ 已被特別列為保留名，_Citrullus battich_ 則列為棄用名，以便使現有的 _Citrullus lanatus_ 保持有效。

### 俗名

西瓜在日本稱為「スイカ」，本來為漢字「西瓜」的唐音讀法，後來受到英語：watermelon 的影響，有時也用同音的漢字「水瓜」來表記。

歐洲語言中，英語稱西瓜為「watermelon」，意為「水瓜」，對應的德語為 Wassermelone，另外其他對應的歐洲語言還有：法語：melon d'eau，西班牙語：melón de agua 等。

除了稱其為「水瓜」之外，還有稱其產地的，如：

* 波斯語：هندوانه‎（hendevâne），為خربزهٔ هندوانه‎（kharboze ye hendevâne）的簡稱，意即「痕都斯坦瓜」（痕都斯坦即印度斯坦）。
* 西班牙語：sandía，加利西亞語：sandía，來自於阿拉伯語سندية‎（sindíyya），意為「信德」，為印度的一個地區。

在阿富汗等地的達里波斯語中，一般稱西瓜為خربزه‎（xarboze），但是在伊朗的波斯語中，خربزه‎可以指所有的長型瓜類，該詞在其他語言中的衍生詞有：

* 土耳其語：karpuz
* 土庫曼語：garpyz
* 俄語：арбуз（arbúz）
* 烏克蘭語：кавун（kavún）
* 波蘭語：arbuz

在波斯語中，還可以用تربزه‎（tarboze）或تربز‎（tarboz）來表示西瓜，其在其他語言中的衍生詞有：

* 烏茲別克語：tarvuz
* 烏爾都語：تربوز‎‎（tarbūz）
* 印地語：तरबूज़（tarbūz）

在阿拉伯語中，西瓜稱為بطيخة‎（baṭīxa），在其他語言中的衍生詞有：

* 法語：pastèque
* 葡萄牙語：pateca

## 食品和飲料

### 營養價值

西瓜果瓤（音同攘）多汁，含有豐富的維生素 A 及維生素 C，通常是生食或者搾汁飲用，可以消暑解渴。根據美國農業部的研究顯示，每 100 克西瓜的食用價值如下：

* 碳水化合物 ——7.6 克
  * 膳食纖維 ——0.4 克
* 脂肪 ——0.2 克
* 蛋白質 ——0.6 克
* 水份 ——91 克
* 維生素 C——8.1 毫克

一杯西瓜汁可以提供約 48 千卡路里、14.59 毫克的維生素 C 及 556.32IU 的維生素 A。另外，西瓜汁亦可提供可觀的維生素 B1 及維生素 B6、鉀及鎂，有能對抗癌症或保護太陽灼傷皮膚功效的胡蘿蔔素抗氧化劑：茄紅素及胡蘿蔔素。西瓜盅富含的鉀元素，可以對血壓控制和心臟健康有幫助。

### 食用方式

* 利用西瓜汁浸泡在酒精中或發酵後，可以製作出酸甜度適中及帶有果香的西瓜酒。

* 西瓜皮亦是可吃的，而有時亦是蔬菜，整個西瓜也充滿價值。在中國菜中，有炒、燉及醃西瓜皮來吃，甚至取其白皮剁碎加肉包餃子。有一份炒西瓜皮的菜譜：先除去皮衣及果肉，再與橄欖油、大蒜、辣椒、蔥、糖及朗姆酒來一起煮。醃西瓜皮則在俄羅斯非常盛行。
* 西瓜的種子，亦即**瓜子**充滿脂肪及蛋白質，既可以當作小吃，亦可以作為配菜或植物油。利用特別的配種可以生產少果肉而多核的西瓜。在中國，瓜子是非常普遍的小吃，有烤及調味的。在西非，西瓜種子被壓榨出油，亦是非常出名的埃古斯湯。但是，有時會把多核的西瓜會與有著相當接近特徵及用途的藥西瓜（_Citrullus colocynthis_，別名「柯羅辛」colocynth、「苦蘋果」bitter apple 等等）混淆。當然，近年也有無籽的西瓜出售。
* 西瓜按重量計算有 92% 的水份，是水份比例最高的水果，可以榨成果汁。在美國及南非，有一種新奇的西瓜是含有酒精成份的「硬西瓜」。製作過程是鑽孔入西瓜內，並加入烈酒與果肉融合，享用時與吃普通西瓜無異。
* 將西瓜切成三角狀，放入冰櫃中冷藏，即為冰棒。

## 醫藥療效

西瓜在清朝張璐的《本經逢源》中被指是天生的白虎湯，能清熱生津，解渴除煩。西瓜果肉內亦含有瓜氨酸及精氨酸等成份，能加增尿素的形成，有利尿作用。若酒精中毒或酒醉後頭暈，可喝一杯西瓜汁，運用其排尿作用，幫助排走肝臟的酒精成份。
西瓜中所含的糖、蛋白質和微量的鹽，能降低血脂軟化血管，對醫治心血管病，如高血壓等亦有療效。西瓜皮及種子殼所製成的西瓜霜，能夠治療口瘡、口疳，牙疳，急性咽喉炎待喉症。

美國一些藥理學家亦發現西瓜中的瓜氨酸，有著與西地那非（威而鋼）類似的藥理作用，能增加進入陰莖海綿體內的血液量，及促進血管內釋放一氧化氮。可是，若要有一顆威而鋼一樣的效力，就必須吃最少 30 個西瓜。

糖尿病患者則不宜吃西瓜。西瓜內的糖份及其利尿作用，會增加糖尿病患者腎臟的負擔，提升血糖尿糖。

由於，西瓜多水份的緣故，吃太多西瓜會沖淡胃裡的胃酸，引致胃炎、消化不良或腹瀉等病。

據《本草綱目》記載：西瓜又名寒瓜。皮甘、涼、無毒。主治下列病症：

* 口舌生瘡。用西瓜皮燒過，研末，放入口內含噙。
* 內挫腰痛。用西瓜青皮陰乾，研為末，鹽酒調服 15 克。
* 食瓜過多，人感不適。用瓜皮煎服湯飲即可。
* 瓜藤解酒。

 

## 挑選方法

* 西瓜在結果時，常會在其內出現空洞，導致纖維化而影響口感。故選擇西瓜時常用敲擊西瓜外皮的方式，以回音來辨識西瓜的品質，聲音清脆適合食用，聲音沉悶則大多不熟。
* 雨季時所採收的西瓜，常因吸收過多的水份，導致甜度降低，或是從中心開始腐爛，以致口感不佳，故消費者應避免於雨季購買西瓜。

非破壞性水果光學糖度計可以測西瓜甜度而不損傷西瓜。

## 產量

## 象徵

西瓜在美國被視為種族歧視黑人的象徵符號，蓋因大眾誤認為黑人極其愛吃西瓜故。

在烏克蘭，赫爾松州是該國的西瓜主要產地，因此西瓜成了赫爾松的象徵。2022 年 11 月，烏克蘭軍隊收復了被俄軍佔領近 9 個月的首府赫爾松市，烏克蘭郵政推出西瓜主題郵票做為紀念。

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結

* （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：西瓜
* 西瓜 Xigua （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫（香港士忽大學中西醫藥學院）（中文）（英文）
* （繁體中文）西瓜品種、行銷及營養與應用研討會專輯 - 台南區農業改良場

## 參見

* 無籽西瓜
* 瓜子
* 水果
* 果汁
* 西瓜鬼
* 中國西瓜品種列表