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蒸汽女孩

**蒸汽女孩**（スチームガールズ）是日本的 9 人組偶像組合，暱稱「**スチガ**」。所屬事務所是 Alice Project。

## 概要

以蒸汽龐克和賽博歌德為主要概念的組合，也是組成假面女子的團體之一。佩戴防毒面具、手持蒸汽槍進行的表演，和電子流行的曲風是其特徵。

在假面女子中，蒸汽女孩還是愛麗絲十番的候補生組合，也擁有一個候補生組合 OZ。

Center 自 2013 年 8 月 4 日起由黒瀬サラ長期擔任，直至她在 2019 年 8 月 31 日畢業。同年 9 月 15 日，Center 改由自愛麗絲十番移籍而來的小島夕佳擔任。粉絲們的通稱是「Steamer」。幾乎每日都會在位於秋葉原之常駐劇場「P.A.R.M.S」進行公演。

## 成員

## 活動略歴

**2012 年**

* 10 月 21 日 OZ 的成員新矢皋月、櫻雪、佐倉梨杏、川村虹花、澤田リサ、小柳朋惠、神谷惠里奈，White☆milk 的成員黒瀬サラ、月宮凱倫，原愛麗絲十番的成員龜田伶央奈 10 人結成蒸汽女孩。由龜田伶央奈擔任第一代 Center。

**2013 年**

* 1 月 1 日 小柳朋惠成為第二代 Center。
* 1 月 4 日 開始在秋葉原的常設劇場「P.A.R.M.S」進行每日公演。
* 8 月 3 日 川村虹花畢業，成為第一個升格為愛麗絲十番成員者。
* 8 月 4 日 黒瀬サラ成為第三代 Center。
* 10 月 11 日 就任長野廣域交流女子，通稱「つなが～る」。

**2014 年**

* 4 月 5 日 櫻雪畢業，升格為愛麗絲十番成員。
* 4 月 30 日 龜田伶央奈在網誌宣布畢業。
* 5 月 3 日 在 Zepp Tokyo 舉辦首場獨立演唱會（假面女子名義）。
* 9 月 8 日 年初開始暫停活動的成員月宮凱倫之父，發表了月宮在 7 月 9 日逝世的消息。關於死因，官方說辭是意外身亡，但隨後有相關人士稱月宮其實是自殺。
* 9 月 13 日 出演在韓國舉辦的演唱會「7th SEOUL GIRLS COLLECTION SGC SUPER LIVE IN SEOUL」的開幕演出。
* 9 月 14 日 佐倉梨杏在網誌宣布畢業。
* 9 月 21 日 朝倉彩花自 OZ 升格加入，是蒸汽女孩成立以來的首位升格加入者。

**2015 年**

* 2 月 23 日 小柳朋惠、新矢皋月相繼宣布畢業。
* 4 月 25 日 澤田リサ畢業，升格為愛麗絲十番成員。
* 4 月 26 日 星愛奈、坂本舞菜、水澤麻衣、前田夏美加入。
* 5 月 31 日 朝倉彩花在網誌宣布自假面女子以及蒸汽女孩畢業，但仍會繼續在 Prism 的活動。
* 6 月 22 日 前田夏美宣布無限期暫停活動，僅約每月出席一次演唱會，後在 11 月 22 日宣布畢業。
* 7 月 1 日 星愛奈在網誌宣布無限期暫停活動，後在 10 月 6 日宣布畢業。
* 7 月 20 日 自初期以來使用的服裝更換為新的服裝，而此前的服裝在參加假面女子等活動時仍會使用。
* 8 月 30 日 梅こうめ、小島夕佳加入。

**2016 年**

* 4 月 11 日 黒瀬サラ為參與電影攝影，宣布自此日起將長期暫停活動，後在 5 月 22 日歸隊。
* 4 月 23 日 梅こうめ宣布引退，後在 5 月 9 日畢業。

**2017 年**

* 2 月 19 日 豬狩友香加入。

**2018 年**

* 1 月 20 日 在超組閣第 1 部分公演的超卒業式中，神谷惠里奈、坂本舞菜、水澤麻衣、小島夕佳宣布畢業，升格加入愛麗絲十番。
* 1 月 20 日 在超組閣第 2 部分公演的超加入式中，森下舞櫻、木下友里、陽向こはる、涼邑芹、雪乃しほり宣布加入。
  * 在同日的公演中豬狩友香接棒神谷惠里奈，成為第三代領隊。
* 12 月 17 日 在當天假面女子 Café 公演第 1 部分中，森下舞櫻、木下友里、涼邑芹宣布畢業，後在第 2 部分中升格加入愛麗絲十番。

**2019 年**

* 6 月 29 日 黒瀬サラ擔任 Center 滿 2156 日，成為在假面女子團體中擔任 Center 最久者，打破了曾任愛麗絲十番 Center 的立花杏奈保持的 2155 日紀錄。
* 7 月 15 日 在當天第 2 部分公演中，美音咲月自復活節女孩移籍加入。
* 8 月 31 日 在當天第 2 部分公演中，黒瀬サラ宣布畢業。
* 9 月 15 日 在當天第 2 部分公演中，小島夕佳以移籍形式重返蒸汽女孩、並成為第四代 Center，成為升格加入最上位團體愛麗絲十番後，又再移籍到其他團體的特例。在此前 7 月 27 日的當天第 2 部分公演中，假面女子製作人永田雅規曾說明，「說到蒸汽女孩就是硬蕊的舞步和流行的風格。而黑瀨將要畢業的現在，讓我考慮了下任 Center 的事。當然現在的蒸汽女孩成員們也很努力，但我沒能夠從她們之中選出適任者。」，並說「於是我們決定放寬思維方式」「讓此前升格至十番的小島重返蒸汽女孩，但這並非降格而是移籍」。
  * 在同日同場公演中，雪乃しほり成為第四代領隊。這是此前前任領隊豬狩友香在去年基於自己「幾乎沒有辦法參加劇場活動，只是個徒有其名的領隊。不如讓其他成員擔任領隊吧。」的考量而來的結果。

### 電視節目

* 番組対抗クイズバトル「知っとる Q 州 2〜九州各局対抗！クイズでガチバトル」（長崎文化放送）ED 主題曲
* ウタ娘（埼玉電視台）
* R 的法則（NHK 教育頻道）

## 註釋

## 參考文獻

## 外部連結

* Alice Project 官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 蒸汽女孩官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 蒸汽女孩的 Facebook 專頁
* 蒸汽女孩的 Ameba 部落格（日語）
蒸汽实验

《**蒸氣殺人實驗**》（英語：_The Steam Experiment_）是一部 2009 年的獨立懸疑驚悚片，由菲利普・馬丁尼茲執導，方・基默、亞曼・艾桑提和埃里克・羅伯茨主演。

## 劇情

一個自稱詹姆斯・佩蒂斯（方・基默飾）的瘋狂男子找到《大急流城報》，要求該報刊登他對全球暖化狀況下人類文明即將消亡的預測，並警告說他已將一組六人困在土耳其式蒸氣房中，以證明這種狀況對人類的影響。當地警察曼西尼（亞曼・艾桑提飾）試圖讓佩蒂斯透露信息，以確認其威脅的真實性並解救人質，但在審訊過程中，他開始懷疑佩蒂斯的故事到底是一個妄想的騙局，還是說蒸氣殺人事件確實已經發生了。

當佩蒂斯向曼西尼描述蒸氣房的事態發展時，畫面上出現了參加網上約會的三男三女在一家豪華酒店的蒸氣房見面，然後被關在一起。當他們發現自己被鎖在裡面時，他們的反應很糟糕：弗蘭克（奎因・達菲飾）對傑茜（伊芙・茂若飾）進行了虐待，神經質的瑪格麗特（科迪莉亞・雷諾茲飾）為保護她而將他殺害。傑茜從蒸氣房門上的小窗戶探出頭來往外看時，被一個看不見的人用射釘槍打死；克里斯多福（派屈克・莫頓飾）把手放在窗戶旁邊時，外面的人用木板把窗戶封上，他的手被釘子扎傷。瑪格麗特變得焦躁不安，自殺了。格蘭特（埃里克・羅伯茨飾）指責凱薩琳（梅根・布朗飾）和克里斯多福是幕後黑手的盟友，多次將她的頭按在水下，之後被凱薩琳用棍子打了。

曼西尼給佩蒂斯的心理醫生打電話，終於帶來了當地州立精神病院的工作人員。原來，佩蒂斯最近從那裡逃出來，克里斯多福和凱薩琳是這家醫院的工作人員，他們對佩蒂斯向新聞媒體和警察講述這個故事感到不滿。

## 參考資料

## 外部連結

* 豆瓣電影上《蒸氣殺人實驗》的資料 （簡體中文）
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《蒸氣殺人實驗》的資料（英文）
* 爛番茄上《蒸氣殺人實驗》的資料（英文）
蒸汽少年

《**蒸氣男孩**》（日語：スチームボーイ，英語：_Steamboy_）是日本漫畫家及動畫導演大友克洋執導的動畫片，也是大友克洋在《阿基拉》之後第 2 部主要的作品，於 2004 年 7 月在日本上映。

## 背景

《蒸氣男孩》創作歷時長達 9 年，由東寶公司出品，製作費高達 24 億日圓，是日本史上歷時最久、製作費最高的動畫片之一。總共繪製出 18 萬張的繪圖，更包含 400 個 3D 段落。

早在 1994 年，大友克洋的短篇作品《MEMORIES》完成前，《蒸氣男孩》便已有初步的雛型，但由於 CG 製作的高成本，一直到 2000 年得到資金挹注，才正式開工製作。

獲選為 2004 年第八回日本文部省文化廳媒體藝術祭動畫部門推薦的作品，並被選為該年威尼斯電影節的閉幕電影。

## 劇情摘要

故事發生在 19 世紀 1863 年－1866 年工業革命時期的英國曼徹斯特和倫敦。

### 電影劇情簡介

在第一屆倫敦世界博覽會舉辦前夕，住在工業城曼徹斯特的天才科學少年「雷」無意中得到了一種叫「蒸氣球」的神秘發明，歐哈拉集團妄圖奪走「蒸氣球」，在此過程中「雷」與富家女「史嘉蕾」在世博會的會場，展開了一場圍繞科技力量的冒險。

### 漫畫版

電影前傳故事，在闡述主人公「雷」對科學的價值觀，他相信科學的發展，將會引導人類的文明往一個好的方向前進。在故事中，他和兒時的朋友艾瑪，與保羅・麥格雷戈以及一位報紙記者，一起參加各種冒險活動，如蒸汽汽車比賽等。

## 主要角色

**詹姆斯・雷・史提姆（James Ray Steam、ジェームス・レイ・スチム，聲：鈴木杏；台灣：陶敏嫻）** 

一位熱愛發明與科技的十三歲男孩，理想主義者。為身為發明家家族一員感到驕傲，並為了家族受到侮辱而感到憤怒，從爭奪「蒸氣球」而引發的一連串事件中學會從不同的角度思考對待科學的態度，並為了自己的價值觀而加入爭奪。

**絲卡蕾特・歐哈拉・聖瓊斯（Scarlett O'Hara-St. Jones、スカーレット・オハラ・セントジョーンズ，聲：小西真奈美；台灣：馮美麗）** 

歐哈拉財團董事長的孫女，14 歲，由於在富裕的環境長大，對於世界正在發生的變化與男主角有截然不同的看法，任性的認為「我希望這樣」，便一定要完成自己的願望，個性直率而略驕縱。

**詹姆斯・洛伊德・史提姆（James Lloyd Steam、ジェームス・ロイド・スチム，聲：中村嘉葎雄；台灣：官志宏）** 

雷的祖父，65 歲，參與了蒸汽球要塞的設計，並使用在冰島發現的特殊液體作為動力源開發出蒸汽球。與兒子愛德華對於科學的觀點存在分歧，試圖阻止歐哈拉基金會的陰謀。

**詹姆斯・愛德華（艾迪）・史提姆（James Edward（Eddy）Steam、ジェームス（エディ）・エドワード・スチム，聲：津嘉山正種；台灣：陳幼文）** 

雷的父親，45 歲，參與了蒸汽城的設計與規劃，在蒸汽球的開發中，右臂和右眼附近曾受重傷，於電影中再次出場時，一部分的器官已機械化。透過歐哈拉集團研發具有強大威力的蒸氣科學應用。

**羅伯特・史蒂芬生（Robert Stephenson、ロバート・スチーブンスン，聲：兒玉清）** 

喬治史蒂文森的兒子，發明家，被稱為「鐵路之父」。電影中，他擁有英國政府的支持，負責武器開發。與詹姆斯・愛德華一直進行武器較勁。

**大衛（David、デイビッド，聲：澤村一樹）** 

25 歲。羅伯特・史蒂芬生的助理，認同愛德華的劃時代發明，並意識到羅伯特正在走失勢，想利用雷和蒸汽球。

**阿奇博德・賽門（Archibald Simon、アーチボルド・サイモン，聲：齋藤曉）** 

集團主席，46 歲，嘗試通過世界博覽會的機會向各國的軍事顧問出售武器。

**阿弗瑞德・史密斯（Alfred Smith、アルフレッド・スミス，聲：寺島進）** 

**傑森（Jason、ジェイソン，聲：稻田徹）** 

**雷的母親（Ray's Mother、レイの母親，聲：相澤惠子；台灣：馮美麗）** 

**艾瑪（Emma、エマ，聲：小林沙苗；台灣：陶敏嫻）** 

**湯瑪斯（Thomas、トーマス，聲：日比愛子；台灣：馮美麗）** 

**維多利亞女王（Queen Victoria、ヴィクトリア女王，聲：森ひろ子）** 

**英國海軍元帥（聲：阪脩）** 

## 趣聞

* 女主角的名字和小說《飄》女主角郝思嘉「史嘉麗・歐哈拉」（Scarlett O'Hara）的名字雷同。
* 導演大友克洋於 DVD 附錄中稱，電影的原點來自於手塚治蟲的原子小金剛 (鉄腕アトム，Atom)，片名也致敬了原子小金剛的海外輸出名 (Astroboy)。
* 負責配樂的 Steve Jablonsky 為當時知名新秀，曾協助珍珠港、德州電鋸殺人狂等電影配樂。
* 在電影開始時，雷穿越了曼徹斯特市，其中有幾秒鐘的畫面可以看到卡爾・馬克思和弗里德里希・恩格斯在街上一起說話（馬克思個子較小，白髮並蓄鬍；恩格斯稍高一些並留著小鬍子)。這部電影設定的時間中，該兩位名人都住在英國。

## 製作名單

原創，編劇，導演 - 大友克洋

編劇 - 村井貞之

總繪圖總監 - 外丸達也

機甲效果繪圖總監 - 橋本敬史

繪畫總監 - 入江篤、松田勝己、栗田務、清水保行、江口壽志

藝術總監 - 木村真二

CGI 總監 - 安藤裕章

導演 - 高木真司

技術總監 - 松見真一

數位複合材料 - 佐藤光洋

剪輯 - 瀬山武司

音樂 - 史蒂夫。賈布隆斯基 (Steve Jablonsky)

音效製作 - 百瀬慶一

執行製片人 - 渡辺繁

製片人 - 小森伸二、富岡秀行

動畫製作 - 日昇動畫

製作 - STEAMBOY 製作委員會

發行 - 東寶公司

## 票房

《蒸氣男孩》在爛番茄平台得到 59% 的新鮮度與 68% 的正面評價，並在 IMDB 拿到 6.9/10 的分數，並在 Google user 中拿到 9.1/10 的分數，整體正面評價居多，正面評價主要在討論大友克洋對於分鏡、畫面、配樂上的緊湊與視覺感，負面評價則集中在討論劇本過於老套，背景設定不夠具有真實感等。電影於全球僅拿下 1.89 億美元的票房，低於原先製作方的期待。

## 參考資料

## 外部連結

* _Steamboy_ official site （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* _Steamboy_ official MySpace （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 蒸汽男孩在動畫新聞網的百科全書中的資料
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《蒸汽男孩》的資料（英文）
* 豆瓣電影上《蒸汽男孩》的資料 （簡體中文）
* 爛番茄上《蒸汽男孩》的資料（英文）
* Box Office Mojo 上《蒸汽男孩》的資料（英文）
蒸汽弹射器

**蒸汽彈射器**（英語：**Steam catapult**）是第二次世界大戰後現代航空母艦中使用的飛機彈射器，主要是由於噴射飛機的出現，艦載機重量大幅提升，自力起飛和原先彈射器設備已不足以應付其需求，於是 1951 年，英國柯林・米切爾中校（Colin C. Mitchell）提出將航母蒸氣輪機的蒸氣連動到彈射器上，進而發明了航母用的蒸汽彈射器。

## 歷史

在 20 世紀 50 年代初，英國海軍上尉首先使用蒸汽的想法。試驗表明，它有可能獲得更強大的彈射器，而隨著大型噴氣飛機開始出現，蒸汽彈射系統搭載上航空母艦。

目前只有英國、美國、蘇聯、中國擁有製造技術。 英國的 BXS-1 型為世界首款飛機蒸汽彈射器，裝在英仙座號航空母艦上進行測試，未服役使用，BS4 型是英國第一型實用蒸汽彈射器，裝備於邦納文特號航空母艦、5 月 25 日號航空母艦、墨爾本號航空母艦、競技神號航空母艦 (R12)、米勒斯吉拿斯號航空母艦、維克蘭特號航空母艦 (R11)，BS5 型裝備於鷹號航空母艦、皇家方舟號航空母艦 (R09)、克里孟梭級航空母艦，BS6 型原計劃配備於 CVA-01 航空母艦，但隨後該計劃被取消。美國的 C-11 型技術源自從英國購入的五套 BXS-1 型，裝備於埃塞克斯級航空母艦、中途島級航空母艦，福萊斯特級航空母艦，C-7 型裝備於福萊斯特級航空母艦，C-13 型裝備於小鷹級航空母艦、企業號航空母艦 (CVN-65)、尼米茲級航空母艦、戴高樂號航空母艦，蘇聯為 mayak 型，mayak 型因蘇聯解體後烏里揚諾夫斯克號航空母艦停工拆解也跟著夭折，未在航艦上正式使用過。 衛星照片顯示中國的蒸汽彈射器和電磁彈射器在渤海灣某海軍基地同一跑道上並排進行測試，003 型航空母艦起初設計採用的是 2 條蒸汽彈射器，但是電磁彈射器幾乎與蒸汽彈射器同時完成研製，得益於電磁彈射更簡潔優化的系統，使飛機彈射器數量增加到了 3 條，最終蒸汽彈射器未能上艦服役。

美國的 C-13 型為世界唯一現役的飛機蒸汽彈射器，裝備新型電磁彈射器的福特級航空母艦將逐步汰換採用蒸汽彈射器的尼米茲級航空母艦。不過美國海軍也提出一個蒸汽彈射器改進計劃，提升蒸汽彈射器的能力，因為蒸汽彈射器技術成熟，而電磁彈射系統仍然在實驗中，經提升的蒸汽彈射系統預計可使用到 2050 年代。

## 方式

蒸汽彈射器是將蒸汽壓力轉化為對飛機的推力，利用彈射器軌道上的滑塊把飛機高速彈射出去，而根據艦載機彈射方法，可分為兩種彈射方式，一種是「前輪彈射」，另一種是「拖索式彈射」。

彈射器的管線鋪設於飛行甲板下，並在甲板的溝槽上連結一滑塊，在「前輪牽引式」的情況下，飛機會將彈射桿勾住於滑塊，當彈射器充氣完成後，甲板會立起阻擋熱蒸氣、保護甲板作業人員的「噴流擋板」（分成耐熱磚和流水冷卻式兩種，目前新建航母採用前者，在不需進行彈射作業的情況下可蓋起來成為甲板的一部份），飛機再藉由蒸氣的強大推力驅動滑塊前進而起飛，多餘的蒸氣再於管線末端排出，若天候惡劣、甲板勤務人員不好進行作業時，可以自甲板的「彈射器綜合控制系統」操作，其為甲板上的一個半圓形透明操作室，可於該處操作彈射系統，不使用時可關閉而成為甲板的一部份。

拖索式彈射：初期使用的方法，需要多名人員在甲板待命，是以鋼索將艦載機掛載於滑塊上，再以其快速向前移動，將飛機沿著甲板上的軌道拖曳加速，進而起飛，現役航空母艦已不再使用這種方式。

在每具彈射器組成內含一對並聯式活塞汽缸，透過航母艦上的核反應爐或鍋爐所產生高壓蒸氣來推動飛機。起飛前活塞頂端會將飛機與滑梭相連；飛機用具有堅固桿子的箝制器（Holdback）加以固定住。預備起飛時候，汽缸閥門會打開，使得高壓蒸氣大量湧入裝置之中，此時活塞仍固定住讓飛機留在原地，等候活塞累積足夠壓力，產生巨量推力後，箝制器隨即鬆開讓彈射器啟動，產生大量的推進速度供起飛。飛機一但脫離航母之後，活塞就會衝入水力煞（Water Brake）就停止，以準備下一次任務使用 

## 缺點

蒸氣彈射器造價昂貴、設計、製造和安裝技術均複雜、保養維護非常費工夫和成本大，又需佔用航母大量空間和消耗大量淡水，美國曾為此考慮過蒸汽冷凝回收裝置，終因體積大及效率低而取消。
以美國小鷹級航空母艦的 C-13 彈射器為例，它一次彈射就要消耗 625 公斤的蒸汽和 1 噸左右的緩衝淡水。蒸汽在彈射後散失到外界，如果航母以每分鐘 1 架的速度進行緊急彈射起飛，連續彈射 8 架飛機之後航母鍋爐蒸汽壓力就會損失 20%，整個動力就會損失 32%，航速就要下降 8 節。更不用說蒸氣需要先加熱保存才能使用，耽誤作戰的寶貴時間。
因此美國海軍研發新式的「電磁彈射器」，其原理類似磁浮列車，能有效降低維護和發射成本，並能提昇航母自動化程度。電磁彈射器已在福特級核動力航空母艦陸續配置。

## 圖片

* * * * * *

## 使用的航空母艦

* 美國
  * 尼米茲級航空母艦
  * 企業級航空母艦（已退役）
  * 小鷹級航空母艦（已退役）
  * 福萊斯特級航空母艦（已退役）
  * 中途島級航空母艦（已退役）
  * 埃塞克斯級航空母艦（已退役）
* 法國
  * 戴高樂號航空母艦
  * 克里孟梭級航空母艦（已退役）
* 英國
  * 皇家方舟號航空母艦 (R09)（已退役）
  * 鷹號航空母艦（已退役）
  * 競技神號航空母艦 (R12)（已退役）
* 加拿大
  * 邦納文特號航空母艦（已退役）
* 澳洲
  * 墨爾本號航空母艦（已退役）
* 荷蘭
  * 卡爾・杜爾曼號（已退役）
* 阿根廷
  * 5 月 25 日號航空母艦（已退役）
* 巴西
  * 聖保羅號航空母艦（已退役）
  * 米勒斯吉拿斯號航空母艦（已退役）
* 印度
  * 維克蘭特號航空母艦 (R11)（已退役）

## 參見

* 航空母艦
* 飛機彈射器
* 電磁彈射器

## 資料來源

## 參考書目

* （中文）蔣林波，《國外艦載機技術發展》, 航空工業出版社，2008, ISBN 978-7-80243-093-8
蒸汽挂烫机

**蒸汽掛燙機**是平板熨斗的升級和替代品，把衣服自然懸掛，然後進行熨燙，在重力與高溫蒸汽雙重作用下熨衣。蒸汽掛燙機共有大、中、小三種型號。大型掛燙機較多用於工廠。

## 參考文獻
蒸汽挖掘机

**蒸汽挖掘機**（英語：Steam shovel），又譯為**蒸汽鏟**，是一種大型的蒸汽驅動的挖掘機械，用於提升和移動岩石和土壤等物料。它是各類挖掘機的鼻祖。它們在 19 世紀和 20 世紀初歐美各國的公共工程發揮了重要的作用，尤其是鐵路建設和巴拿馬運河施工中。但到了 1930 年代，隨著更簡單、更便宜的柴油動力挖掘機的發展，蒸汽鏟逐漸就被淘汰了。

## 歷史

### 起源和發展

1796 年，博爾頓和瓦特公司的格里姆肖（Grimshaw）設計了第一台蒸汽驅動的挖掘機。1833 年，威廉・布倫頓將另一台蒸汽驅動的挖掘機申請為專利，並在 1836 年提供了進一步的細節信息。

蒸汽鏟是由威廉・奧蒂斯發明的，他在 1839 年憑藉其設計獲得了專利。因為不能進行 360 度旋轉，最初的蒸汽鏟被稱為「有限旋轉式」。它們被設置在一個裡面安裝有鍋爐和移動引擎的火車底盤上的。鏟斗臂和驅動發動機安裝在可以有限擺動的底盤的一端。配備有凸緣輪的轉向架，由用鎖鏈驅動的軸給輪子提供動力。工作時，需要工人預先在蒸汽鏟作業的位置鋪設臨時鐵路軌道。

19 世紀下半葉，蒸汽鏟變得更加受歡迎。隨著 1870 年代鋼絲繩的發展，蒸汽鏟原本配置的鏈條葫蘆被易於操縱的絞車所取代。並開始出現履帶式蒸汽鏟，從而不再需要鐵軌也能作業。1884 年在英格蘭，出現了可以 360° 旋轉的蒸汽鏟。

## 參考
蒸汽机车

**蒸汽機車**，又稱**蒸汽火車**、**汽車**或蒸汽機關車，是以蒸汽機作為動力來源的鐵路機車，也是鐵路機車最早的發展類別。

## 構造

### 整體構造

以煤水車式蒸汽機車為例

### 機械部

以華爾夏特閥動裝置為例

### 司機室

以德意志國鐵路 01 型蒸汽機車為例

## 發展

鐵路機車在 19 世紀發明時，是以蒸汽機來推動的。到第二次世界大戰結束時，蒸汽機車仍是最常見的機車。

第一部蒸汽機車是由英國人理查・特里維西克製造，並於 1804 年 2 月 21 日進行第一次上軌測試。之後經過多年的改進，蒸汽機車的經濟效益才足以在商業上的營運使用。羅伯特・史蒂芬生在 1829 年製造的火箭號（The Rocket）便是最早在商業成功使用的蒸汽機車之一。

蒸汽機車的速度紀錄是由英國的倫敦及東北鐵路 A4 型所創下。1938 年 7 月 3 日，該型機車中的一台 —— 別號「Mallard」的倫敦及東北鐵路 4468 號機車（LNER Class A4 4468 Mallard），牽引六輛普通客車和一輛動力試驗車，在一個稍微下坡路段創下時速 126 英里（203 公里）的紀錄。德國、美國的蒸汽機車亦達到接近的速度。一般認為這是蒸汽機車的速度極限。

因動力效能較低且為降低空氣污染，蒸汽機車在二十世紀中開始被內燃機車或電力機車所取代。1960 年代末，世界上仍然有使用蒸汽機車作商業運作的國家已寥寥無幾。到了二十世紀末，蒸汽機車在北美洲及歐洲基本上已被完全淘汰，只會間中在特別為鐵道迷及遊客安排的路線上行走。墨西哥仍有很少量的蒸汽機車在偏遠的地方運作。印度曾大量使用蒸汽機車，但現在它們只會在空氣稀薄的山區運作。

## 各地的蒸汽機車

### 中國大陸

1949 年，中國有產自 9 個國家 30 多家工廠的 198 種型號的 4069 台蒸汽機車。

在中國大陸，某些地區煤炭的價格比石油低很多，使蒸汽機車仍然有它們的價值。中國曾經是全球最後一個製造大型蒸汽機車的國家，位於山西的大同車廠一直生產幹線蒸汽機車至 1988 年 12 月 21 日；1992 年國鐵停止使用蒸汽機車。哈爾濱火車站在 1990 年代中期仍舊能夠看到為數不少的蒸汽機車，而位於同一個省份的牡丹江火車站則可以看到停放在一旁供人參觀的 1930 年代日本小型蒸汽機車。2005 年 12 月 9 日最後營運的大型蒸汽機車在內蒙古的集通鐵路退役，近年中國大陸蒸汽機車已所剩無幾。

今日在部分條件惡劣的礦區鐵路，仍舊使用蒸汽機車牽引，例如三道嶺鐵路；部分蒸汽機車由於觀光或歷史保存或其它理由，而特別被保留並繼續營運，如四川的芭石鐵路，依然以小型蒸汽機車作為牽引動力，主要滿足當地山區和礦區居民出行，同時兼顧旅遊。

### 日本

日本的蒸汽機車於 1975 年 12 月 14 日在室蘭本線開出最後一班列車後已經全部退出一般列車的運轉。後來部份機車頭修復後重新上路做為觀光列車行駛，其中有部分為針對特殊季節才運轉（例如 JR 北海道的 SL 冬之濕原號（SL 冬の湿原号）會於冬天才運轉），其他則為大部份都為全年營運的固定觀光列車班次。截至 2012 年底為止，仍然在使用蒸汽機車的鐵路公司包括 JR 集團的 JR 北海道、JR 東日本、JR 西日本、JR 九州，和大井川鐵道、秩父鐵道、東武鐵道與真岡鐵道等私鐵業者。為了與一般採用柴油或電力動力來源的列車作區隔，以蒸汽機車牽引營運的列車會特別在列車名稱前標上「SL」的字樣（SL 是蒸汽機車「Steam Locomotive」的縮寫）。

### 台灣

臺灣所用蒸汽機車以台鐵蒸汽機車最具代表性，另外林業鐵路及糖業鐵路等亦曾使用過蒸汽機車。於一般營運上，臺鐵雖未有以蒸汽機車牽引之常態班次，惟特殊節日及路線仍偶可見 CK124 等蒸汽機車做為觀光用列車行駛。

### 蘇聯 / 俄羅斯

1977 年幹線停止使用蒸汽機車。

## 問題與缺陷

蒸汽機車的主要缺點是熱效率低、空污較大，做不到節能環保，因此一些國家雖允許蒸氣機車以文化保存與觀光為目的之運轉，但會限制運轉時數。

此外，蒸汽機車還存在鍋爐爆炸的問題。1956 年 4 月 26 日，一列軍用蒸汽機車在紅磡車輛段爆炸，此事促進了九廣鐵路柴油化的進程。1995 年 6 月 16 日，葛底斯堡客運服務公司 1278 號蒸汽機車在賓夕法尼亞州 GARDNERS 附近，由於止回閥泄露，發生白水錶行車，後錯誤注水發生爆炸，三名司乘人員生還但是遭嚴重燙傷。

## 關聯條目

* 華氏式別
* 蒸汽機

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結

 維基共享資源上的相關多媒體資源：蒸汽機車
蒸汽機車

**蒸汽機車**，又稱**蒸汽火車**、**汽車**或蒸汽機關車，是以蒸汽機作為動力來源的鐵路機車，也是鐵路機車最早的發展類別。

## 構造

### 整體構造

以煤水車式蒸汽機車為例

### 機械部

以華爾夏特閥動裝置為例

### 司機室

以德意志國鐵路 01 型蒸汽機車為例

## 發展

鐵路機車在 19 世紀發明時，是以蒸汽機來推動的。到第二次世界大戰結束時，蒸汽機車仍是最常見的機車。

第一部蒸汽機車是由英國人理查・特里維西克製造，並於 1804 年 2 月 21 日進行第一次上軌測試。之後經過多年的改進，蒸汽機車的經濟效益才足以在商業上的營運使用。羅伯特・史蒂芬生在 1829 年製造的火箭號（The Rocket）便是最早在商業成功使用的蒸汽機車之一。

蒸汽機車的速度紀錄是由英國的倫敦及東北鐵路 A4 型所創下。1938 年 7 月 3 日，該型機車中的一台 —— 別號「Mallard」的倫敦及東北鐵路 4468 號機車（LNER Class A4 4468 Mallard），牽引六輛普通客車和一輛動力試驗車，在一個稍微下坡路段創下時速 126 英里（203 公里）的紀錄。德國、美國的蒸汽機車亦達到接近的速度。一般認為這是蒸汽機車的速度極限。

因動力效能較低且為降低空氣污染，蒸汽機車在二十世紀中開始被內燃機車或電力機車所取代。1960 年代末，世界上仍然有使用蒸汽機車作商業運作的國家已寥寥無幾。到了二十世紀末，蒸汽機車在北美洲及歐洲基本上已被完全淘汰，只會間中在特別為鐵道迷及遊客安排的路線上行走。墨西哥仍有很少量的蒸汽機車在偏遠的地方運作。印度曾大量使用蒸汽機車，但現在它們只會在空氣稀薄的山區運作。

## 各地的蒸汽機車

### 中國大陸

1949 年，中國有產自 9 個國家 30 多家工廠的 198 種型號的 4069 台蒸汽機車。

在中國大陸，某些地區煤炭的價格比石油低很多，使蒸汽機車仍然有它們的價值。中國曾經是全球最後一個製造大型蒸汽機車的國家，位於山西的大同車廠一直生產幹線蒸汽機車至 1988 年 12 月 21 日；1992 年國鐵停止使用蒸汽機車。哈爾濱火車站在 1990 年代中期仍舊能夠看到為數不少的蒸汽機車，而位於同一個省份的牡丹江火車站則可以看到停放在一旁供人參觀的 1930 年代日本小型蒸汽機車。2005 年 12 月 9 日最後營運的大型蒸汽機車在內蒙古的集通鐵路退役，近年中國大陸蒸汽機車已所剩無幾。

今日在部分條件惡劣的礦區鐵路，仍舊使用蒸汽機車牽引，例如三道嶺鐵路；部分蒸汽機車由於觀光或歷史保存或其它理由，而特別被保留並繼續營運，如四川的芭石鐵路，依然以小型蒸汽機車作為牽引動力，主要滿足當地山區和礦區居民出行，同時兼顧旅遊。

### 日本

日本的蒸汽機車於 1975 年 12 月 14 日在室蘭本線開出最後一班列車後已經全部退出一般列車的運轉。後來部份機車頭修復後重新上路做為觀光列車行駛，其中有部分為針對特殊季節才運轉（例如 JR 北海道的 SL 冬之濕原號（SL 冬の湿原号）會於冬天才運轉），其他則為大部份都為全年營運的固定觀光列車班次。截至 2012 年底為止，仍然在使用蒸汽機車的鐵路公司包括 JR 集團的 JR 北海道、JR 東日本、JR 西日本、JR 九州，和大井川鐵道、秩父鐵道、東武鐵道與真岡鐵道等私鐵業者。為了與一般採用柴油或電力動力來源的列車作區隔，以蒸汽機車牽引營運的列車會特別在列車名稱前標上「SL」的字樣（SL 是蒸汽機車「Steam Locomotive」的縮寫）。

### 台灣

臺灣所用蒸汽機車以台鐵蒸汽機車最具代表性，另外林業鐵路及糖業鐵路等亦曾使用過蒸汽機車。於一般營運上，臺鐵雖未有以蒸汽機車牽引之常態班次，惟特殊節日及路線仍偶可見 CK124 等蒸汽機車做為觀光用列車行駛。

### 蘇聯 / 俄羅斯

1977 年幹線停止使用蒸汽機車。

## 問題與缺陷

蒸汽機車的主要缺點是熱效率低、空污較大，做不到節能環保，因此一些國家雖允許蒸氣機車以文化保存與觀光為目的之運轉，但會限制運轉時數。

此外，蒸汽機車還存在鍋爐爆炸的問題。1956 年 4 月 26 日，一列軍用蒸汽機車在紅磡車輛段爆炸，此事促進了九廣鐵路柴油化的進程。1995 年 6 月 16 日，葛底斯堡客運服務公司 1278 號蒸汽機車在賓夕法尼亞州 GARDNERS 附近，由於止回閥泄露，發生白水錶行車，後錯誤注水發生爆炸，三名司乘人員生還但是遭嚴重燙傷。

## 關聯條目

* 華氏式別
* 蒸汽機

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結

 維基共享資源上的相關多媒體資源：蒸汽機車
蒸汽波

**蒸汽波**（英語：Vaporwave）是一種電子音樂和視覺藝術類型，出現於 2010 年初的網際網路社群，隨後逐漸從網路迷因發展成為了藝術運動。這類作品側重於 20 世紀 80 年代、90 年代的美國、日本流行文化元素，包括城市生活、購物中心、商業廣告、電子遊戲、科技和早期網際網路等，也受到賽博龐克科幻的影響。其音樂大量使用同時代的沙發音樂、滑順爵士樂、電梯音樂等商業音樂作為素材，進行取樣和編輯。《Vice》的米歇爾・洛克（Michelle Lhooq）表示，即使蒸汽波的素材來自「糟糕」、「垃圾」的商業音樂，但蒸汽波並不是為了模仿或者重新創作商業音樂，而是把商業音樂變成「更性感」的合成音樂。參與者將蒸汽波的風格稱為「美學」，為了與自身風格一致，常使用全形字元寫作ＡＥＳＴＨＥＴＩＣＳ。

蒸汽波表現出了對資本主義、消費主義和全球化一種模稜兩可的反思。一方面，有評論者認為蒸汽波是反資本主義和反消費主義的，以反諷的手法對其進行批判；同時也有評論認為，蒸汽波體現出對昔日繁榮社會的懷舊情懷，表現出復古未來主義。而個人電腦和影音娛樂等科技元素，喚起了人們的文化記憶，以及昔日烏托邦主義遠景破滅的嘆息；而《布魯克林鐵路》雜誌的一篇評論則表示，蒸汽波表達了對當下政治失敗和社會異化的不滿，但與龐克搖滾的那種「原始的能量」相比，蒸汽波則側重於被動的接受，表現出失落和委靡不振的情緒。

該運動發源於網路，早期成員來自 Last.fm、Reddit 和 4chan 等線上社群，隨後則有更多的創作者湧入，多數都以網名活動，並使用 Bandcamp 網站發布作品。《布魯克林鐵路》的文章評論說，蒸汽波是第一個從生到死都完全發生於網際網路上的音樂流派。

## 衍生視覺藝術

蒸汽波在音樂出現後衍生出一系列的視覺元素，通常包括：

## 其他趨勢和流派

蒸汽波音樂和其「美學」也受到了許多法西斯主義者和另類右派的歡迎。2015 年，YouTube 上出現了以政治與法西斯主義為主題的蒸汽波作品，名為「**法合波**」（Fashwave），由「法西斯主義」（fascist）和「合成波」（synthwave）結合而來。 此外，還有人創作了以唐納・川普為主題的「**川普波**」（Trumpwave）。

《Vice》雜誌認為，由於蒸汽波音樂對商業文化模稜兩可的態度，讓另類右派能夠把這類音樂解讀為對「種族純潔與資本主義飛速發展的 80 年代」的嚮往。而《衛報》的評論家麥可・漢恩則表示，音樂史上早就出現過類似現象，不論是 80 年代的龐克搖滾樂隊 Oi，還是 90 年代的金屬樂隊維京金屬都是例子，他認為和上述流派一樣，法合波成為主流的可能性非常低。

還有其他子流派包括：

* _Mallsoft_
* _Future funk_
* _Simpsonwave_

## 作曲家和作品

* 「2814」：該組合的成員有「t e l e p a t h テレパシー能力者」和「HKE」，發表同名專輯《２８１４》和《新しい日の誕生》。
* 「Vektroid」：本名拉莫納・安德拉・澤維爾（Ramona Andra Xavier），曾使用「Macintosh Plus」、「情報デスク VIRTUAL」等藝名，其專輯《フローラルの専門店》（Floral Shoppe）是蒸汽波的代表作品。
* 詹姆斯・費拉羅：《Far Side Virtual》
* nano 神社
* Golden Living Room
* Hong Kong Express
* Internet Club
* CYBEREALITY ライフ
* マクロス MACROSS 82-99
* ☒ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (QuadratoX)
* Vaporgen
* XWaves
* Skylar Spence：本名 Ryan DeRobertis，曾使用「Saint Pepsi」為藝名。
* 貓 シ Corp.
* yung lean 瑞典說唱藝術家

## 參見

* 文化干擾
* 大眾超現實主義
* 懷舊
* 後現代主義
* 資本主義及反資本主義
* 幽靈學
* 網路藝術

## 參考資料
蒸汽浴

**蒸汽浴**（Steam bathing）是一種在充滿溫熱蒸汽的浴室內浴身的洗浴方式，兼具理療效果。溫度約在 40℃~50℃。現代蒸汽浴類型有土耳其蒸汽浴、俄羅斯蒸汽浴等。
蒸汽涡轮发动机

**蒸汽渦輪引擎**（**Steam turbine**）是一種擷取（將水加熱後形成的）蒸汽之動能轉換為渦輪轉動之動能的機械。相較於原由詹姆斯・瓦特發明的單級往復式蒸汽機，渦輪蒸汽機大幅提高了熱效率，更接近熱力學中理想的可逆過程，並能提供更大的功率，至今它幾乎取代了往復式蒸汽機。使用渦輪蒸汽機發電的電廠叫做熱電廠，其特別適用於火力發電和核能發電，世界上大約 80% 的電能是渦輪蒸汽機所產生。船舶領域主要用於大型艦船。

* *

## 參見

* 渦輪
* 燃氣渦輪發動機

## 參考文獻
蒸汽爆炸

**蒸汽爆炸**是指水劇烈的沸騰或是閃蒸成蒸汽的現象，可能是因為水本身的過熱、被其中細微的細屑快速的加熱、或是因為和熔化的金屬反應而升溫（例如爐心熔毀後，核反應爐中熔化的燃料棒和冷卻水產生的燃料 - 冷卻劑相互作用）。若壓力容器（例如壓水反應爐）運作在超過氣壓，也可能會產生蒸汽爆炸的情形。水由液體變成氣體的速度非常快，其體積劇烈地膨脹。蒸汽爆炸時，若沒有容器的限制，爆炸會將蒸汽、沸騰的熱水、加熱的物質往各個方向散播，因此有可能造成燙傷或是灼傷。

## 相關條目

* BLEVE
* 鍋爐爆炸
* 多相流
* 2007 年紐約市蒸汽爆炸
蒸汽男孩

《**蒸氣男孩**》（日語：スチームボーイ，英語：_Steamboy_）是日本漫畫家及動畫導演大友克洋執導的動畫片，也是大友克洋在《阿基拉》之後第 2 部主要的作品，於 2004 年 7 月在日本上映。

## 背景

《蒸氣男孩》創作歷時長達 9 年，由東寶公司出品，製作費高達 24 億日圓，是日本史上歷時最久、製作費最高的動畫片之一。總共繪製出 18 萬張的繪圖，更包含 400 個 3D 段落。

早在 1994 年，大友克洋的短篇作品《MEMORIES》完成前，《蒸氣男孩》便已有初步的雛型，但由於 CG 製作的高成本，一直到 2000 年得到資金挹注，才正式開工製作。

獲選為 2004 年第八回日本文部省文化廳媒體藝術祭動畫部門推薦的作品，並被選為該年威尼斯電影節的閉幕電影。

## 劇情摘要

故事發生在 19 世紀 1863 年－1866 年工業革命時期的英國曼徹斯特和倫敦。

### 電影劇情簡介

在第一屆倫敦世界博覽會舉辦前夕，住在工業城曼徹斯特的天才科學少年「雷」無意中得到了一種叫「蒸氣球」的神秘發明，歐哈拉集團妄圖奪走「蒸氣球」，在此過程中「雷」與富家女「史嘉蕾」在世博會的會場，展開了一場圍繞科技力量的冒險。

### 漫畫版

電影前傳故事，在闡述主人公「雷」對科學的價值觀，他相信科學的發展，將會引導人類的文明往一個好的方向前進。在故事中，他和兒時的朋友艾瑪，與保羅・麥格雷戈以及一位報紙記者，一起參加各種冒險活動，如蒸汽汽車比賽等。

## 主要角色

**詹姆斯・雷・史提姆（James Ray Steam、ジェームス・レイ・スチム，聲：鈴木杏；台灣：陶敏嫻）** 

一位熱愛發明與科技的十三歲男孩，理想主義者。為身為發明家家族一員感到驕傲，並為了家族受到侮辱而感到憤怒，從爭奪「蒸氣球」而引發的一連串事件中學會從不同的角度思考對待科學的態度，並為了自己的價值觀而加入爭奪。

**絲卡蕾特・歐哈拉・聖瓊斯（Scarlett O'Hara-St. Jones、スカーレット・オハラ・セントジョーンズ，聲：小西真奈美；台灣：馮美麗）** 

歐哈拉財團董事長的孫女，14 歲，由於在富裕的環境長大，對於世界正在發生的變化與男主角有截然不同的看法，任性的認為「我希望這樣」，便一定要完成自己的願望，個性直率而略驕縱。

**詹姆斯・洛伊德・史提姆（James Lloyd Steam、ジェームス・ロイド・スチム，聲：中村嘉葎雄；台灣：官志宏）** 

雷的祖父，65 歲，參與了蒸汽球要塞的設計，並使用在冰島發現的特殊液體作為動力源開發出蒸汽球。與兒子愛德華對於科學的觀點存在分歧，試圖阻止歐哈拉基金會的陰謀。

**詹姆斯・愛德華（艾迪）・史提姆（James Edward（Eddy）Steam、ジェームス（エディ）・エドワード・スチム，聲：津嘉山正種；台灣：陳幼文）** 

雷的父親，45 歲，參與了蒸汽城的設計與規劃，在蒸汽球的開發中，右臂和右眼附近曾受重傷，於電影中再次出場時，一部分的器官已機械化。透過歐哈拉集團研發具有強大威力的蒸氣科學應用。

**羅伯特・史蒂芬生（Robert Stephenson、ロバート・スチーブンスン，聲：兒玉清）** 

喬治史蒂文森的兒子，發明家，被稱為「鐵路之父」。電影中，他擁有英國政府的支持，負責武器開發。與詹姆斯・愛德華一直進行武器較勁。

**大衛（David、デイビッド，聲：澤村一樹）** 

25 歲。羅伯特・史蒂芬生的助理，認同愛德華的劃時代發明，並意識到羅伯特正在走失勢，想利用雷和蒸汽球。

**阿奇博德・賽門（Archibald Simon、アーチボルド・サイモン，聲：齋藤曉）** 

集團主席，46 歲，嘗試通過世界博覽會的機會向各國的軍事顧問出售武器。

**阿弗瑞德・史密斯（Alfred Smith、アルフレッド・スミス，聲：寺島進）** 

**傑森（Jason、ジェイソン，聲：稻田徹）** 

**雷的母親（Ray's Mother、レイの母親，聲：相澤惠子；台灣：馮美麗）** 

**艾瑪（Emma、エマ，聲：小林沙苗；台灣：陶敏嫻）** 

**湯瑪斯（Thomas、トーマス，聲：日比愛子；台灣：馮美麗）** 

**維多利亞女王（Queen Victoria、ヴィクトリア女王，聲：森ひろ子）** 

**英國海軍元帥（聲：阪脩）** 

## 趣聞

* 女主角的名字和小說《飄》女主角郝思嘉「史嘉麗・歐哈拉」（Scarlett O'Hara）的名字雷同。
* 導演大友克洋於 DVD 附錄中稱，電影的原點來自於手塚治蟲的原子小金剛 (鉄腕アトム，Atom)，片名也致敬了原子小金剛的海外輸出名 (Astroboy)。
* 負責配樂的 Steve Jablonsky 為當時知名新秀，曾協助珍珠港、德州電鋸殺人狂等電影配樂。
* 在電影開始時，雷穿越了曼徹斯特市，其中有幾秒鐘的畫面可以看到卡爾・馬克思和弗里德里希・恩格斯在街上一起說話（馬克思個子較小，白髮並蓄鬍；恩格斯稍高一些並留著小鬍子)。這部電影設定的時間中，該兩位名人都住在英國。

## 製作名單

原創，編劇，導演 - 大友克洋

編劇 - 村井貞之

總繪圖總監 - 外丸達也

機甲效果繪圖總監 - 橋本敬史

繪畫總監 - 入江篤、松田勝己、栗田務、清水保行、江口壽志

藝術總監 - 木村真二

CGI 總監 - 安藤裕章

導演 - 高木真司

技術總監 - 松見真一

數位複合材料 - 佐藤光洋

剪輯 - 瀬山武司

音樂 - 史蒂夫。賈布隆斯基 (Steve Jablonsky)

音效製作 - 百瀬慶一

執行製片人 - 渡辺繁

製片人 - 小森伸二、富岡秀行

動畫製作 - 日昇動畫

製作 - STEAMBOY 製作委員會

發行 - 東寶公司

## 票房

《蒸氣男孩》在爛番茄平台得到 59% 的新鮮度與 68% 的正面評價，並在 IMDB 拿到 6.9/10 的分數，並在 Google user 中拿到 9.1/10 的分數，整體正面評價居多，正面評價主要在討論大友克洋對於分鏡、畫面、配樂上的緊湊與視覺感，負面評價則集中在討論劇本過於老套，背景設定不夠具有真實感等。電影於全球僅拿下 1.89 億美元的票房，低於原先製作方的期待。

## 參考資料

## 外部連結

* _Steamboy_ official site （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* _Steamboy_ official MySpace （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 蒸汽男孩在動畫新聞網的百科全書中的資料
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《蒸汽男孩》的資料（英文）
* 豆瓣電影上《蒸汽男孩》的資料 （簡體中文）
* 爛番茄上《蒸汽男孩》的資料（英文）
* Box Office Mojo 上《蒸汽男孩》的資料（英文）
蒸汽船

**蒸氣輪船**，或稱**蒸汽船**、**汽船**、**汽艇**。

在漢語中，**輪船**一般有狹義和廣義兩種用法，廣義上，輪船泛指所有大的、機械推進的船隻，這篇文章主要描寫狹義的輪船定義。狹義上，輪船是指用蒸汽輪機推進的船隻。輪船的推進有兩種方式，一種是以蹼輪推進的外輪船，一種是以螺旋槳推進。

第一艘可以使用的蒸汽輪船是 1783 年下水的。1807 年羅伯特・富爾頓建造了一種在河流上使用的輪船，這種船還帶有帆，它的最高速度是 4.5 節（8.3 千米 / 小時）。它在紐約和奧爾巴尼之間用為渡輪。

蒸汽機由三個部分組成：蒸汽爐、汽缸和冷凝器。在蒸汽爐中，通過燃燒過程水沸騰為蒸汽。通過管道蒸汽被送到汽缸。閥門控制蒸汽到達汽缸的時間。蒸汽在汽缸內推動活塞做功，冷卻的蒸汽通過管道被引入冷凝器重新凝結為水。這個過程在蒸汽機運動時不斷重複。一般的蒸汽機有三個汽缸組成一個組。蒸汽機直接將活塞的上下運動轉化為船軸的旋轉運動。今年新造的蒸汽機中還包含了一個小的渦輪機，從汽缸中出來的蒸汽還可以利用它的餘熱在推動這個渦輪機來提高整個驅動裝置的效率。這個渦輪機也與船的螺旋漿軸相連。現代蒸汽船的蒸汽機還有其它提高其效率的機構。往往有多個汽缸連在一起。蒸汽從一個汽缸出來後還被輸入下一個汽缸。這些汽缸的直徑一個比上一個大。這樣雖然蒸汽的壓力在每通過一個汽缸後不斷減小，但它對每個活塞施加的總的力卻是相同的。
蒸汽蒸煮器

**蒸汽蒸煮器**是法國物理學家丹尼斯・帕潘於 1679 年發明的一種高壓鍋。它是一種在高壓蒸汽環境中從骨頭中提取脂肪以及使骨頭脆弱的設備，以便於人們將骨頭研磨成骨粉。它是高壓釜和家用壓力鍋的前身。

## 參考文獻
蒸汽輪船

**蒸氣輪船**，或稱**蒸汽船**、**汽船**、**汽艇**。

在漢語中，**輪船**一般有狹義和廣義兩種用法，廣義上，輪船泛指所有大的、機械推進的船隻，這篇文章主要描寫狹義的輪船定義。狹義上，輪船是指用蒸汽輪機推進的船隻。輪船的推進有兩種方式，一種是以蹼輪推進的外輪船，一種是以螺旋槳推進。

第一艘可以使用的蒸汽輪船是 1783 年下水的。1807 年羅伯特・富爾頓建造了一種在河流上使用的輪船，這種船還帶有帆，它的最高速度是 4.5 節（8.3 千米 / 小時）。它在紐約和奧爾巴尼之間用為渡輪。

蒸汽機由三個部分組成：蒸汽爐、汽缸和冷凝器。在蒸汽爐中，通過燃燒過程水沸騰為蒸汽。通過管道蒸汽被送到汽缸。閥門控制蒸汽到達汽缸的時間。蒸汽在汽缸內推動活塞做功，冷卻的蒸汽通過管道被引入冷凝器重新凝結為水。這個過程在蒸汽機運動時不斷重複。一般的蒸汽機有三個汽缸組成一個組。蒸汽機直接將活塞的上下運動轉化為船軸的旋轉運動。今年新造的蒸汽機中還包含了一個小的渦輪機，從汽缸中出來的蒸汽還可以利用它的餘熱在推動這個渦輪機來提高整個驅動裝置的效率。這個渦輪機也與船的螺旋漿軸相連。現代蒸汽船的蒸汽機還有其它提高其效率的機構。往往有多個汽缸連在一起。蒸汽從一個汽缸出來後還被輸入下一個汽缸。這些汽缸的直徑一個比上一個大。這樣雖然蒸汽的壓力在每通過一個汽缸後不斷減小，但它對每個活塞施加的總的力卻是相同的。
蒸汽重整

**蒸汽重整**（英語：steam reforming），也稱作水蒸氣**轉化**、蒸汽**重組**，是一種從烴類燃料（如天然氣）中生產氫、一氧化碳或其他產物的方法。該過程是在稱為重整爐或重整器的裝置中，令蒸汽在高溫下與化石燃料反應而實現。甲烷的蒸汽重整在工業中被廣泛用於製取氫氣。小尺寸重整爐的開發也是目前熱門的研發課題，用類似的技術來製取氫氣，作為燃料電池的原料；這種供應燃料電池的小型蒸汽轉化單位通常使用甲醇，但其他燃料如丙烷、汽油、液化石油氣、柴油和乙醇等也在考慮範圍內。

## 工業重整

天然氣的蒸汽重整，有時被稱為蒸汽甲烷重整（steam methane reforming，**SMR**），是工業中大量生產氫氣最常用的方法，大約占世界總產量（1998 年為 5000 億立方米）的 95%。在工業中，氫氣被用於合成氨和其他化學品。在高溫（700－1100 °C）和金屬基催化劑（鎳）催化的條件下，水蒸氣與甲烷反應產生一氧化碳和氫氣。

　
: CH4 + H2O ⇌ CO +3 H2

催化劑應當具有高的比表面積，因為在高的工作溫度下反應氣體的擴散是限制速率的因素。常見的催化劑載體形狀包括有輻條的車輪、齒輪、有孔的環等。除了表面積較大，這些形狀設計所帶來的壓降也較小，這是在反應爐環境中有利的。

在較低溫度下（以及銅或鐵催化劑的催化下），一氧化碳和水蒸氣會發生「水煤氣變換」（water-gas shift）反應，可以得到更多的氫氣：

　
: CO + H2O ⇌ CO2 + H2

第一個反應是強烈吸熱的（ΔHr=206kJ/mol），第二個反應是輕度放熱的（ΔHr=-41kJ/mol）。

美國每年生產的 900 萬噸的氫，大多是通過天然氣的蒸汽重整。在 2014 年，全世界氨產量為 1.44 億公噸，其使用的氫大多數來自蒸汽重整。

這個蒸汽重整過程與煉油廠中石腦油的催化重整是相當不同的，不可混淆，後者也會生成大量的氫，但同時還有高辛烷值的汽油。

天然氣蒸汽重整的效率約為 65 至 75%。

## 內燃機的燃料重整

火炬氣和揮發性有機物的排放，是海上和岸上的石油和天然氣行業的已知問題，因為排放了不必要的溫室氣體進入大氣。內燃機的燃料重整就是使用蒸汽重整技術，將上述的「廢氣」轉化為能源的過程。

在該過程中，低質量的非甲烷烴類（NMHCs）氣體先轉化為合成氣（H2 + CO），最終變為甲烷（CH4）、二氧化碳（CO2）和氫（H2），從而改善氣體燃料質量（所謂「甲烷數」）。

與傳統的蒸汽重整不同，該過程的工作溫度較低、蒸汽供量較少，因此在產物氣體中能有較高含量的甲烷（CH4）。主要的反應為：

蒸汽重整： 

　CnHm + nH2O ⇌ nCO + (n+m⁄2)H2

甲烷化： 

　CO + 3H2 ⇌ CH4 + H2O

水煤氣變換： 

　CO + H2O ⇌ CO2 + H2

## 燃料電池的燃料重整

### 優勢

氣態碳氫化合物的蒸汽重整是一種給燃料電池提供燃料的方式。車載重整的基本思路是，用甲醇（或其他燃料）罐和一個蒸汽重整單位，取代現有的大體積、高壓的氫氣箱。這可能會減少氫動力汽車現有的分配問題；但市場上的主要廠家都放棄了車載重整的思路，因為太不切實際（重整反應溫度過高，見上文）。

### 缺點

重整爐 - 燃料電池系統仍處於研究階段，因此在短期內，汽車等動力類能源需求將繼續使用現有的燃料（天然氣、汽油、柴油等）。在全球暖化的現狀下，使用這些燃料製取氫是否有益，是一個火熱的辯論話題。化石燃料的重整並不能完全避免二氧化碳排放到大氣中，但是相比燃燒傳統燃料，提高了能源效率，減少了二氧化碳排放，並且幾乎消除了一氧化碳的排放（水煤氣轉化成為氫氣，或者在 SOFC 中本身就是反應物）。重要的是，通過把二氧化碳的排放集中到少數的「點」（蒸汽重整廠）而不是分散在社會各處，碳捕集與封存成為可能，真正防止二氧化碳排放到大氣中，雖然這將增加生產成本。

通過重整化石燃料生產的氫氣的成本，取決於其生產規模、重整器的固定成本和單位的效率，因此儘管氫氣在工業規模的成本可能只有每公斤幾美元，但在燃料電池所需的較小的規模下，仍可能較為昂貴。

### 當前的挑戰

目前，該技術面臨如下幾個挑戰：

* 重整的反應發生在高溫下，因此啟動緩慢，並需要昂貴的高溫的材料。
* 燃料中的含硫化合物會鈍化某些催化劑，使得普通汽油難以作為這種系統的原料。一些新研發的耐硫的催化劑可以克服這一困難。
* 低溫聚合物燃料電池膜中可能會被重整產生的一氧化碳（CO）鈍化，使得必須包括複雜的去除系統。固態氧化物燃料電池（SOFC）以及熔融碳酸鹽燃料電池（MCFC）沒有這個問題，但在較高的溫度下工作，啟動時間長，並需要昂貴的材料和龐大的隔熱結構。
* 該過程的熱力效率在 70% 和 85% 之間（低熱值），取決於氫的純度。

## 參見

* 生物氣體（沼氣）
* 裂化反應
* 氫夾點
* 氫技術
* 工業氣體
* Lane hydrogen producer
* 優先氧化（PROX）
* 海綿鐵循環
* 氫能技術大事年表

## 參考文獻
蒸汽重組

**蒸汽重整**（英語：steam reforming），也稱作水蒸氣**轉化**、蒸汽**重組**，是一種從烴類燃料（如天然氣）中生產氫、一氧化碳或其他產物的方法。該過程是在稱為重整爐或重整器的裝置中，令蒸汽在高溫下與化石燃料反應而實現。甲烷的蒸汽重整在工業中被廣泛用於製取氫氣。小尺寸重整爐的開發也是目前熱門的研發課題，用類似的技術來製取氫氣，作為燃料電池的原料；這種供應燃料電池的小型蒸汽轉化單位通常使用甲醇，但其他燃料如丙烷、汽油、液化石油氣、柴油和乙醇等也在考慮範圍內。

## 工業重整

天然氣的蒸汽重整，有時被稱為蒸汽甲烷重整（steam methane reforming，**SMR**），是工業中大量生產氫氣最常用的方法，大約占世界總產量（1998 年為 5000 億立方米）的 95%。在工業中，氫氣被用於合成氨和其他化學品。在高溫（700－1100 °C）和金屬基催化劑（鎳）催化的條件下，水蒸氣與甲烷反應產生一氧化碳和氫氣。

　
: CH4 + H2O ⇌ CO +3 H2

催化劑應當具有高的比表面積，因為在高的工作溫度下反應氣體的擴散是限制速率的因素。常見的催化劑載體形狀包括有輻條的車輪、齒輪、有孔的環等。除了表面積較大，這些形狀設計所帶來的壓降也較小，這是在反應爐環境中有利的。

在較低溫度下（以及銅或鐵催化劑的催化下），一氧化碳和水蒸氣會發生「水煤氣變換」（water-gas shift）反應，可以得到更多的氫氣：

　
: CO + H2O ⇌ CO2 + H2

第一個反應是強烈吸熱的（ΔHr=206kJ/mol），第二個反應是輕度放熱的（ΔHr=-41kJ/mol）。

美國每年生產的 900 萬噸的氫，大多是通過天然氣的蒸汽重整。在 2014 年，全世界氨產量為 1.44 億公噸，其使用的氫大多數來自蒸汽重整。

這個蒸汽重整過程與煉油廠中石腦油的催化重整是相當不同的，不可混淆，後者也會生成大量的氫，但同時還有高辛烷值的汽油。

天然氣蒸汽重整的效率約為 65 至 75%。

## 內燃機的燃料重整

火炬氣和揮發性有機物的排放，是海上和岸上的石油和天然氣行業的已知問題，因為排放了不必要的溫室氣體進入大氣。內燃機的燃料重整就是使用蒸汽重整技術，將上述的「廢氣」轉化為能源的過程。

在該過程中，低質量的非甲烷烴類（NMHCs）氣體先轉化為合成氣（H2 + CO），最終變為甲烷（CH4）、二氧化碳（CO2）和氫（H2），從而改善氣體燃料質量（所謂「甲烷數」）。

與傳統的蒸汽重整不同，該過程的工作溫度較低、蒸汽供量較少，因此在產物氣體中能有較高含量的甲烷（CH4）。主要的反應為：

蒸汽重整： 

　CnHm + nH2O ⇌ nCO + (n+m⁄2)H2

甲烷化： 

　CO + 3H2 ⇌ CH4 + H2O

水煤氣變換： 

　CO + H2O ⇌ CO2 + H2

## 燃料電池的燃料重整

### 優勢

氣態碳氫化合物的蒸汽重整是一種給燃料電池提供燃料的方式。車載重整的基本思路是，用甲醇（或其他燃料）罐和一個蒸汽重整單位，取代現有的大體積、高壓的氫氣箱。這可能會減少氫動力汽車現有的分配問題；但市場上的主要廠家都放棄了車載重整的思路，因為太不切實際（重整反應溫度過高，見上文）。

### 缺點

重整爐 - 燃料電池系統仍處於研究階段，因此在短期內，汽車等動力類能源需求將繼續使用現有的燃料（天然氣、汽油、柴油等）。在全球暖化的現狀下，使用這些燃料製取氫是否有益，是一個火熱的辯論話題。化石燃料的重整並不能完全避免二氧化碳排放到大氣中，但是相比燃燒傳統燃料，提高了能源效率，減少了二氧化碳排放，並且幾乎消除了一氧化碳的排放（水煤氣轉化成為氫氣，或者在 SOFC 中本身就是反應物）。重要的是，通過把二氧化碳的排放集中到少數的「點」（蒸汽重整廠）而不是分散在社會各處，碳捕集與封存成為可能，真正防止二氧化碳排放到大氣中，雖然這將增加生產成本。

通過重整化石燃料生產的氫氣的成本，取決於其生產規模、重整器的固定成本和單位的效率，因此儘管氫氣在工業規模的成本可能只有每公斤幾美元，但在燃料電池所需的較小的規模下，仍可能較為昂貴。

### 當前的挑戰

目前，該技術面臨如下幾個挑戰：

* 重整的反應發生在高溫下，因此啟動緩慢，並需要昂貴的高溫的材料。
* 燃料中的含硫化合物會鈍化某些催化劑，使得普通汽油難以作為這種系統的原料。一些新研發的耐硫的催化劑可以克服這一困難。
* 低溫聚合物燃料電池膜中可能會被重整產生的一氧化碳（CO）鈍化，使得必須包括複雜的去除系統。固態氧化物燃料電池（SOFC）以及熔融碳酸鹽燃料電池（MCFC）沒有這個問題，但在較高的溫度下工作，啟動時間長，並需要昂貴的材料和龐大的隔熱結構。
* 該過程的熱力效率在 70% 和 85% 之間（低熱值），取決於氫的純度。

## 參見

* 生物氣體（沼氣）
* 裂化反應
* 氫夾點
* 氫技術
* 工業氣體
* Lane hydrogen producer
* 優先氧化（PROX）
* 海綿鐵循環
* 氫能技術大事年表

## 參考文獻
蒸汽铲

**蒸汽挖掘機**（英語：Steam shovel），又譯為**蒸汽鏟**，是一種大型的蒸汽驅動的挖掘機械，用於提升和移動岩石和土壤等物料。它是各類挖掘機的鼻祖。它們在 19 世紀和 20 世紀初歐美各國的公共工程發揮了重要的作用，尤其是鐵路建設和巴拿馬運河施工中。但到了 1930 年代，隨著更簡單、更便宜的柴油動力挖掘機的發展，蒸汽鏟逐漸就被淘汰了。

## 歷史

### 起源和發展

1796 年，博爾頓和瓦特公司的格里姆肖（Grimshaw）設計了第一台蒸汽驅動的挖掘機。1833 年，威廉・布倫頓將另一台蒸汽驅動的挖掘機申請為專利，並在 1836 年提供了進一步的細節信息。

蒸汽鏟是由威廉・奧蒂斯發明的，他在 1839 年憑藉其設計獲得了專利。因為不能進行 360 度旋轉，最初的蒸汽鏟被稱為「有限旋轉式」。它們被設置在一個裡面安裝有鍋爐和移動引擎的火車底盤上的。鏟斗臂和驅動發動機安裝在可以有限擺動的底盤的一端。配備有凸緣輪的轉向架，由用鎖鏈驅動的軸給輪子提供動力。工作時，需要工人預先在蒸汽鏟作業的位置鋪設臨時鐵路軌道。

19 世紀下半葉，蒸汽鏟變得更加受歡迎。隨著 1870 年代鋼絲繩的發展，蒸汽鏟原本配置的鏈條葫蘆被易於操縱的絞車所取代。並開始出現履帶式蒸汽鏟，從而不再需要鐵軌也能作業。1884 年在英格蘭，出現了可以 360° 旋轉的蒸汽鏟。

## 參考
蒸汽锥

**蒸汽錐**（英語：vapor cone）是指當物體在濕空氣中高速飛行時物體周圍產生的冷凝水霧，常見於跨音速飛行的飛行器。

對跨音速飛行器而言，膨脹扇會導致空氣壓力、密度與溫度陡降，溫度低於露點後使水汽凝結成為小水珠，從而形成可見的雲霧。這一低壓、超音速區域呈圓錐狀，故稱為「蒸汽錐」。該區域經激波後恢復至常壓、亞音速狀態。此外，核試驗也可能會形成類似效果，如 1946 年十字路口行動核試驗中形成的凝結雲（又稱為「威爾遜雲」）。

## 參見

* 激波
* 凝結
* 聲爆
* 普朗特 - 格勞爾奇點

## 參考文獻
蒸湘

**蒸湘區**為湖南省衡陽市市轄區，該區位于衡陽市城區西部，東起蒸湘南北路，西至衡陽縣樟樹鄉和衡南縣三塘鎮，南接雁峰區岳屏鎮和衡南縣車江鎮，北連蒸水及石鼓區角山鄉。轄域總面積 101 平方公里，政府駐船山路。

## 行政區劃

蒸湘區下轄 4 個街道辦事處、2 個鎮：

蒸湘街道、​紅湘街道、​華興街道、​聯合街道、​呆鷹嶺鎮和雨母山鎮。

## 歷史

蒸湘區為 2001 年 4 月 4 日新成立的市轄區，成立時轄原城北區的蒸湘街道，原城南區的聯合街道和原郊區的西湖鄉（不含五一、建設、友愛、江霞 4 個村）、湘江鄉的楊柳村、岳屏鄉的聯合、岳屏、北塘 3 個村以及衡南縣雨母山鄉、衡陽縣的呆鷹嶺鎮。

## 參考文獻

## 外部連結

* 衡陽市蒸湘區人民政府入口網站
蒸湘区各级文物保护单位列表

以下為湖南省衡陽市蒸湘區的各級文物保護單位。

## 全國重點文物保護單位

## 湖南省文物保護單位

## 衡陽市文物保護單位

* 莫家灣莫氏宗祠
* 羅家井
* 陸軍第 10 軍衡陽保護戰陣亡將士之墓
* 衡陽火車西站早期建築
* 衡陽市火車站百貨食品零售店舊址
* 衡陽焊軌廠百年鐵軌
* 南華大學早期建築群
蒸湘區

**蒸湘區**為湖南省衡陽市市轄區，該區位于衡陽市城區西部，東起蒸湘南北路，西至衡陽縣樟樹鄉和衡南縣三塘鎮，南接雁峰區岳屏鎮和衡南縣車江鎮，北連蒸水及石鼓區角山鄉。轄域總面積 101 平方公里，政府駐船山路。

## 行政區劃

蒸湘區下轄 4 個街道辦事處、2 個鎮：

蒸湘街道、​紅湘街道、​華興街道、​聯合街道、​呆鷹嶺鎮和雨母山鎮。

## 歷史

蒸湘區為 2001 年 4 月 4 日新成立的市轄區，成立時轄原城北區的蒸湘街道，原城南區的聯合街道和原郊區的西湖鄉（不含五一、建設、友愛、江霞 4 個村）、湘江鄉的楊柳村、岳屏鄉的聯合、岳屏、北塘 3 個村以及衡南縣雨母山鄉、衡陽縣的呆鷹嶺鎮。

## 參考文獻

## 外部連結

* 衡陽市蒸湘區人民政府入口網站
蒸湘街道

**蒸湘街道**，是中華人民共和國湖南省衡陽市蒸湘區下轄的一個鄉鎮級行政單位。2015 年 11 月 18 日，長湖鄉、蒸湘街道合併設立蒸湘街道。

## 行政區劃

蒸湘街道下轄以下地區：

紅湖社區、​溫家台社區、​蓮花社區、​大元頭社區、​陽輝橋社區、​太平小區一社區和太平小區二社區。

## 參考資料
蒸溜水

**蒸餾水**（英語：Distilled water）是**純水**的一種，是經過處理後純潔、乾淨，不含有雜質或細菌的水。以符合生活飲用水衛生標準的水為原水，通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法製得而成。

密封於容器內，且含碳酸少量碳水化合物，無色透明，可直接飲用。市場上出售的太空水，蒸餾水均屬純淨水。有時候這個詞也和化學實驗室中提煉的蒸餾水或雨水通用。

實驗室做蒸餾水器是自來水用電加熱致沸，其蒸氣過冷凝管冷凝成蒸餾水，收集即得。

## 應用

蒸餾水廣泛應用於化學和生物實驗室中，在工業上也有應用。有時候會使用較為便宜的去離子水代替蒸餾水。當對雜質要求很高時，則必須使用蒸餾水。對水純度極其嚴苛的情況下，會使用雙蒸水。

通常，在化學實驗中，水中的雜質會發生、參與甚至干擾化學反應，礦物質會在沸騰後留下礦物沉澱。因此蒸餾是液體提純的其中一種方法。水沸騰時，所有不可揮發物質或礦物質均將留在瓶中，形成水垢。

自來水中的離子會顯著降低鉛酸蓄電池壽命，車用製冷系統中，這些離子會腐蝕引擎元件冷卻管道，消耗防凍劑中防腐蝕添加劑。

生物實驗中，對水的純潔程度比較高，在水族箱中使用蒸餾水以避免所有不可揮發的污染物。

除此以外，水的雜質對一些精度要求高的儀器設備的可靠性有決定性作用。例如在醫療設備中，穩定氣道正壓（CPAP）儀使用蒸餾水對呼吸氣體濕度進行調節。蒸餾水不會在穩定氣道正壓儀的加濕器中留下水垢。

早期的波音 707 噴氣發動機在高海拔高溫氣候下，使用蒸餾水增大空氣密度，輔助飛機起飛。

## 參考資料
蒸焗魚腸

**蒸焗魚腸**又稱**砵仔焗魚腸**、**瓦缽焗魚腸**、**魚腸蒸蛋**，是一道順德菜，以鯇魚腸、鯇魚肝、雞蛋焗成，通常以瓦砵盛載。

## 做法

魚腸先撕去黃衣和脂肪，以白醋醃過後，與雞蛋、粉絲、陳皮絲、碎欖角、碎芫荽、魚肝混和後舖上切片油條蒸至將熟，掃上雞蛋黃焗至表面金黃即成。

砵仔焗魚腸的材料成本不高，但由於準備工夫繁複，加上魚腸屬不健康的高脂食材，所以近年只有少數菜館才會提供。

## 參考資料

* 陳夢因. 《食經》. 商務印書館. 2008.
* 陳紀臨；方曉嵐. 《巧手精工順德菜》. 萬里機構. 2013: 頁 19 – 21. ISBN 978-962-14-5112-5.
蒸煮

**蒸**是一種烹飪方法。指把食材放於蒸籠等器皿，置入注水的蒸具如鑊，利用熱力把水加熱成蒸汽，以蒸汽加熱烹熟食材的過程。中國菜以蒸來烹調的食品以肉類、魚類及蛋類為主，蒸豆腐亦很常見，根據食品原料的不同，可分為猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三種。相對而言，西方慣作蒸素菜類而很少作蒸肉類菜色。

## 歷史

目前已發現的最早蒸煮廚具發現於舊石器時代的日本。其次為青銅器時代的義大利及薩丁尼亞島。北美亞歷桑那州有發現約一萬年前用來蒸食物的土坑。中國黃河流域發現的最早蒸煮陶具為公元前 5000 年。

## 蒸煮的優點

* 保留營養

　
: 以烹調蔬菜為例，蒸煮導致葉酸（維他命 B）的流失率約為 15%、燙滾（白灼）則流失 35%；維他命 C 在蒸煮下同是流失 15%、白灼則為 25%，其他的養分在兩種烹調法下都有類似的流失率。
* 蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形狀，例如蒸魚，蒸雞蛋羹。

## 參考資料

## 相關

* 蒸食列表
蒸煮器

**蒸汽蒸煮器**是法國物理學家丹尼斯・帕潘於 1679 年發明的一種高壓鍋。它是一種在高壓蒸汽環境中從骨頭中提取脂肪以及使骨頭脆弱的設備，以便於人們將骨頭研磨成骨粉。它是高壓釜和家用壓力鍋的前身。

## 參考文獻
蒸發

**蒸發** （英語：evaporation）是由於液體分子互相碰撞以及從環境中得到熱能補充（假設溫度不變，液體與環境處於熱平衡狀態），有些少數具有足夠動能且位於液體表面的分子，能擺脫分子間作用力而變成氣態從液體中逃逸出去的現象。蒸發僅限於液體表面汽化的過程，與另一汽化過程「沸騰」不同的是，蒸發只會發生於液體的表面，而且可在任何溫度發生。

在自然界中，蒸發是水循環的重要途徑，太陽的能量使海洋、湖泊、泥土中的水分蒸發，形成雲。在水文學中，蒸發和蒸騰（植物葉片氣孔中水分的蒸發）合稱蒸散。在工業生產中，有的液體在沸點或低於沸點時會氧化或分解，需要進行減壓蒸發（真空蒸發）。

在蒸發時，液體表面會有數個平均自由程的蒸氣薄膜，稱為克努森層。

## 影響因素

蒸發的速度取決於多種因素：

* 物質的溫度：物質的溫度愈高，蒸發愈快。
* 濕度：空氣的濕度愈高，蒸發愈慢。
* 氣壓：在氣壓較低或較少的地方，由於施於物質表面的力較小，粒子較容易逃逸，因此蒸發速率較高。
* 密度：物質的密度愈高，蒸發愈慢。
* 表面積：物質的表面積愈大，愈多粒子能從物質表面逃逸出去，因此蒸發愈快。
* 空氣流動速度：由於流動的空氣使流體與蒸發物質之間保持著較大的濃度差距，因此流動速度愈高，蒸發愈快。
* 蒸發物質中雜質濃度：若蒸發物質中存在其他雜質，蒸發會較慢。
* 空氣中其他物質的濃度：若空氣中已經充斥著其他已飽和物質，蒸發會較慢。
* 空氣中是否已有其他物質在蒸發。若空氣中已有一物質在蒸發，另一物質會蒸發得較慢。

## 應用

乾衣機利用蒸發的原理，將熱空氣送進衣物裡，使水分子高速從衣物表面逃逸。

## 參見

* 沸騰
* 沸點
* 冷凝
* 升華
* 融化
* 蒸餾
* 克努森層
* Penman 公式
蒸發岩

**蒸發岩** （evaporite）是一種水溶性沉積礦物，由水溶液蒸發濃縮和結晶而成。蒸發沉積物有兩種類型：海相沉積物，也可稱為海洋沉積物；非海相沉積物，存在於湖泊等靜止水體中。蒸發岩被認為是沉積岩，是由化學沉積形成的。

## 形成

儘管地表和含水層中的所有水體都含有溶解鹽，但水必須蒸發到大氣中，礦物質才能沉澱。要做到這一點，水體必須處於一種受限環境中，在該環境中水的補給量一直低於淨蒸發量，這通常是一種乾旱環境，一種由有限水流供給的小流域。當發生蒸發時，剩留水中的鹽分不斷累積，當水變得過飽和時，鹽就會產生沉澱。

## 沉積環境

### 海相蒸發岩

海相蒸發岩往往具有較厚的沉積物，通常是更廣泛研究的重點。它們也有一套蒸發系統。當科學家們在實驗室里蒸發海水時，這些礦物質會以確定的順序產生沉積，這在 1884 年就已被烏西格里奧首次證明。實驗中，當水量降至原有的 50% 時，第一階段沉澱開始，此時，產生出微量的碳酸鹽；接下來，當海水降至原有的 20% 時，石膏礦物開始形成，然後是在 10% 時的石鹽，不包括不屬於蒸發岩的碳酸鹽礦物。通常認為最常見，最具代表性的海相蒸發岩礦物為方解石、石膏和硬石膏、石鹽、鉀鹽、光鹵石、角閃石、多石鹽和鉀長石。硫鎂礬 (MgSO4）也可能包括在內，但通常只占總含量的 4% 不到。儘管大約只有 12 種常見礦物被認為是重要的成岩礦物，然而，據報導，在蒸發岩礦床中大約發現了 80 種不同的礦物（1963 年斯圖爾特；1999 年沃倫）。

### 非海相蒸發岩

非海相蒸發岩通常由海洋環境中不常見的礦物組成，因為一般來說，非海相蒸發岩沉澱的水中所含化學元素比例與海洋環境中的不同。在這些礦床中發現的常見礦物包括白鈉鎂礬、硼砂、瀉利鹽、單斜納鈣石、鈣芒硝、芒硝、無水芒硝和天然鹼。非海相沉積物中也可能含有石鹽、石膏和硬石膏，在某些情況下甚至可能以這些礦物為主，儘管它們並非來自海洋沉積物。然而，這並沒有降低非海相沉積物的重要性，這些沉積物通常有助於描繪過去地球氣候，一些特殊的礦床甚至顯示出重要的構造和氣候變化，這些礦床還可能貯藏有有助於當今經濟發展的重要礦物。在蒸發率超過流入率的地方，以及在有足夠可溶物質供給的地方，往往會形成很厚的非海相沉積層。流入也必須發生在封閉流域中，或流出受限的流域中，以便沉積物有足夠時間在湖泊或其他靜止水域中聚集並形成。這方面的主要示例被稱為「鹽湖沉積物」，鹽湖包括常年性湖泊（全年存在的湖泊）、普拉亞湖（僅在特定季節出現的湖泊）或其他任何用於定義間歇性或常年存在水體地方的術語，現代非海相沉積環境的例子包括猶他州的大鹽湖和位於約旦和以色列之間的死海。

滿足上述條件的蒸發岩沉積環境包括：

* 大陸裂谷環境內的地塹和半地塹區域，由有限的河道排水供流，通常在亞熱帶或熱帶環境中。
  * 目前與此相匹配的示例環境是衣索比亞的達納基勒窪地、加利福尼亞的死亡谷。
* 海洋裂谷環境中的地塹由有限的海洋水流供給，最終導致隔離和蒸發。
  * 例子包括紅海、約旦和以色列的死海。
* 乾旱至半乾旱溫帶至熱帶環境中的內部流域，由短暫的排水補給。
  * 目前的示例環境包括位於西澳大利亞州的辛普森沙漠和猶他州的大鹽湖。
* 完全由自流的地下水滲漏補給的非流域區域。
  * 示例環境包括澳大利亞大自流盆地形成的維多利亞沙漠滲流丘。
* 海退環境中的受限沿海平原。
  * 例如伊朗薩布哈（sabkha）沉積物、沙烏地阿拉伯和紅海；裏海的卡拉博加茲戈爾灣。
* 流入極端乾旱環境的流域。
  * 例子包括智利沙漠、撒哈拉某些地區和奈米布。

現知最重要的蒸發岩沉積發生在地中海盆地的墨西拿鹽度危機期間。

## 地層

蒸發岩地層不一定完全由石鹽等鹽類組成，事實上，大多數蒸發岩地層的蒸發岩礦物含量都不超過百分之幾，其餘則由更典型的碎屑岩顆粒和碳酸鹽組成，蒸發岩形成的示例包括東歐和西亞的蒸發岩硫磺的出現。

對於要確認為蒸發岩的地層，可能只需識別石鹽礦物假象、由一定比例的蒸發岩礦物組成的層序以及泥裂縫或其他的岩石質地。

## 蒸發岩的經濟價值

由於它們的礦物學、現場物理性質以及它們在地下的特性，蒸發岩在經濟上很重要。

蒸發岩礦物，尤其是硝酸鹽礦物，在秘魯和智利具有重要的經濟地位。硝酸鹽礦物通常被開採用於肥料和炸藥。

厚岩鹽礦床由於其地質穩定性、可預測的工程和物理特性以及對地下水的不滲透性，預計將成為處置核廢料的重要地點。

岩鹽地層以其形成底闢的能力而聞名，這為圈閉石油礦床提供了理想的位置。

岩鹽礦床經常被開採以生產食鹽。

## 主要類別

下表列出了構成海洋蒸發岩的礦物，它們通常都是這種礦床中最常見的礦物。

　
:

* 鹵化物：石鹽、鉀鹽（KCl）和螢石
* 硫酸鹽：如石膏、重晶石和硬石膏
* 硝酸鹽：硝酸鹽（蘇打硝石）和硝石
* 硼酸鹽：通常發現於美國西南部豐富的乾旱鹽湖礦床中。一種常見的硼酸鹽是硼砂，在肥皂中用作表面活性劑。
* 碳酸鹽：如天然鹼，形成於內陸鹽湖中。
  * 一些蒸發岩礦物，如碳鉀鈉礬可列入多個族。

蒸發岩礦物在水中的濃度達到一定比例時，將不再以溶質的形式存在，而是開始產生沉澱。
礦物按其溶解度的相反順序從溶液中沉澱出來，因此海水中的沉澱次序為：

1. 方解石 (CaCO3) 和白雲石 (CaMg (CO3)2)；
2. 石膏 (CaSO4 • 2H2O) 和硬石膏 (CaSO4)；
3. 石鹽 (即食鹽，氯化鈉)
4. 鉀和鎂鹽

海水中大量沉澱形成的岩石與上述的沉澱順序相同。因此，石灰石（方解石）和白雲石比石膏更常見，後者則比石鹽更常見，而石鹽又比鉀和鎂鹽更常見。

蒸發岩也可以很容易地在實驗室中重結晶，以研究其形成的條件和特徵。

## 土衛六上可能的蒸發岩

來自衛星觀測和實驗室試驗的最新證據表明，土星最大的衛星土衛六表面可能存在蒸發岩。土衛六不是水的海洋，而是擁有液態烴的湖泊和海洋（主要是甲烷）以及許多可溶碳氫化合物，如乙炔 ，這些碳氫化合物可以從溶液中蒸發出來。蒸發岩礦床覆蓋了土衛六表面大片區域，主要沿湖泊海岸線或孤立的盆地（干湖），相當於地球上的鹽盤。

## 參見

* 礦物列表
* 岩石列表
* 鹽丘
* 底辟
* 地塹

## 參考文獻

### 引文

### 來源
蒸發散

**蒸發散**，又稱**蒸散**、**蒸散量**等，包括了地表水分蒸發與植物體內水分的蒸騰。它是維持陸面水分平衡的一個重要組成部分，也是維持地表能量平衡的主要部分。

## Penman Monteith 公式

Penman Monteith 公式是由 Penman 公式推廣而來，藉由輸入每日平均溫度、風速、相對濕度和日射量，計算淨蒸散量。

## 鮑恩比能量平衡法

（BREB 法）

## 空氣動力學方法

## 渦旋相關法

## 參考文獻

## 相關條目

* Penman 公式
蒸發氣體球

**蒸發氣體球**或 **EGG** 是位於外太空的氫氣區，大小約為 100 天文單位，這些氫氣為其籠罩的氣體遮蔽了電離紫外線。被蒸發氣體球保護著的氣體濃稠區域有利於恆星的誕生。哈伯太空望遠鏡在 1995 年拍攝的鷹星雲中創生之柱的照片，首次確認了蒸發氣體球的存在。

EGG 可能是原恆星的前身。EGG 內部的氣體塵埃密度比周圍的塵埃雲高。當 EGG 從周圍的雲氣中持續地吸取氣體時，引力使得 EGG 更為緊密。當球的密度增加時，在外層的重壓下，也會變得更熱，原恆星便在 EGG 內形成。

原恆星的質量有可能太低，以致於不足以成為一顆恆星。若是如此，它會變成一顆棕矮星。如果原恆星有足夠的質量，密度就能達到臨界水準，也就是說中心溫度可達到一千萬 K，而核反應開始將氫融合成氦，釋放出大量的能量，原恆星就會成為一顆恆星，進入赫羅圖上的主序列。

## 參考資料

## 外部連結

* Hubble sees stars and a stripe in celestial fireworks （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） — ESA/NASA Image, July 1, 2008
* Embryonic Stars Emerge from Interstellar "Eggs" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, HubbleSite, Nov. 2, 1995
* http://hubblesite.org/newscenter/archive/releases/1995/44/text/ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） Hubble site
* http://apod.nasa.gov/apod/image/1207/pillars6\_hst\_1518.jpg （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） NASA APODly 2012
* http://www.msnbc.msn.com/id/17467408/ns/technology\_and\_science-space/t/suns-baby-twin-spotted-pillars-creation/#.UA0slGGe5uoNBCNews （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） Space, 3/5/2007
蒸發的摩根夫婦

《**名牌冤家**》（英語：_Did You Hear About the Morgans?_）是 2009 年美國的一部浪漫喜劇電影。由馬克・勞倫斯導演，金球獎得主休・格蘭特和莎拉・潔西卡・帕克主演。

## 演員表

* 休・格蘭特 飾 保羅・摩根（Paul Morgan）
* 莎拉・潔西卡・帕克 飾 梅莉兒・摩根（Meryl Morgan）
* 山姆・艾略特 飾 克萊・惠勒（Clay Wheeler）
* Jesse Liebman 飾 亞當・費勒（Adam Feller）
* 伊麗莎白・摩斯 飾 潔琪・德瑞克（Jackie Drake）
* 麥可・凱利 飾 文森（Vincent）
* 金・蕭 飾 護士凱莉（Nurse Kelly）
* 克里斯多福・阿特伍德 飾 羅德歐（Rodeo）
* 瑪麗・斯汀伯根 飾 艾瑪・惠勒（Emma Wheeler）
* 威福・伯明萊 飾 厄爾・格蘭傑（Earl Granger）
* Gracie Bea Lawrence 飾 露西・格蘭傑（Lucy Granger）
* 大衛・柯爾 飾 辛蒙斯醫生（Doc D. Simmons）

## 評價

這部的電影的評價並不高，爛番茄網站只給 10 分中 3.5 分的評價。

## 參考資料

## 外部連結

* 開眼電影網上《名牌冤家》的資料（繁體中文）
* 豆瓣電影上《蒸發的摩根夫婦》的資料 （簡體中文）
* 時光網上《蒸發的摩根夫婦》的資料（簡體中文）
* AllMovie 上《名牌冤家 》的資料（英文）
* 爛番茄上《名牌冤家》的資料（英文）
* Box Office Mojo 上《名牌冤家》的資料（英文）
* TCM 電影資料庫上《名牌冤家》的資料（英文）
* Metacritic 上《名牌冤家》的資料（英文）
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《名牌冤家》的資料（英文）
蒸發皿

**蒸發皿**（Evaporating Dishes）為實驗室中常用的器皿，多以化學陶瓷為材質，也有以鉑、石墨、碳化矽為材質。其用於將水溶液蒸發、使鹽類析出、再結晶......。為可直接加熱之器皿。

## 注意事項

1. 氫氧化鈉溶液不宜使用瓷蒸發皿，因為在加熱過程中會促使氫氧化鈉對氧化鋁的腐蝕生鏽。

2. 加熱蒸發皿時必須使用陶瓷纖維網、加熱板、電磁攪拌加熱器或均勻的文火，加熱不勻、冷卻太快皆有使其爆裂的可能性。
蒸笼

**蒸籠**是汽傳熱法中以水蒸氣加熱的器具，下方有鍋體裝載水沸騰後產生灼熱的水氣透過蒸籠氣孔向上將物體加熱，常用於食品加熱。多由竹、木、金屬等材質製成，而傳統蒸籠多由竹子製成，圓形並可互相重疊，可用來蒸製點心的器具，是一種廣東傳統手工藝。大小可由二吋至二呎。由外圈，內膽及底線組成。現在除了傳統的竹製蒸籠外，現在多以不鏽鋼蒸籠取代，也有採用矽膠製造的膠蒸籠，還有用電力產生水蒸氣的電蒸籠。

## 構造

傳統竹蒸籠的構造：

* 外圈是由竹子除去竹皮之後夾成，再由竹皮固定，商用的由銅線固定以增加耐用度。
* 內膽即是高出外圈以方便放置頂蓋或互相重疊那一層。
* 外圈與內膽之間會放入竹槓固定形狀，同時亦是保存空氣的絕緣層。
* 底線即是蒸籠的底部。

最後用竹釘釘緊，一個蒸籠便已經完成。

## 竹蒸籠製作工藝

### 普通工藝

普通蒸籠製作工藝目前已經很成熟，製作的特點是將竹子分成寬度在 4 厘米左右薄竹片（完全可以機器出篾），然後用繩子或者竹篾將竹片拼接成蒸籠，這樣可以有效的利用竹材料。因為竹片很薄，所以很容易製作成竹圈，不需要做烤火處理，製作效率比較高，這樣可以有效製作成本，在城市中也能製作，楠竹（毛竹）蒸籠採用的是此工藝。

### 特殊工藝

竹蒸籠的的特殊製作工藝是巴蜀勞動人民智慧的結晶，它是一種古老的即將消失的民間手藝，包含數道工序：（1）砍竹，（2）破竹，（3）去竹節，（4）竹子內部刻紋路（目的是烤火的時候竹子不破裂），（5）烤火軟化竹子，（6）將軟化的竹子彎曲成蒸籠圈（注意是整根竹子，這樣製作的蒸籠十分厚實），（7）反覆揉竹子，使其的弧度越來越接近正圓，（8）上橫梁，（9）穿檔格竹塊，（10）上口子，（11）編制蓋子頂部的竹蓆，（12）製作蒸籠蓋，（13）修正，完成一套蒸籠的製作大概需要幾天的時間，目前會這門手藝的藝人已經很少了。四川的慈竹蒸籠多採用的是這一工藝。

## 竹蒸籠顏色變化

竹蒸籠的顏色的變化是竹子顏色演變的一個自然過程。隨著竹子和水汽的反映，竹子的表皮會從竹青色變化到褐色，這是一個逐漸變化的過程。這和手工竹蓆是一樣的，使用多年的的竹蓆是褐色的。但只有帶青皮的竹子才會有這樣的一個變化過程，如果是去掉了青皮，顏色會隨著使用時間而慢慢變黑。

## 相關條目

* 蒸
* 竹編
蒸笼地狱

**蒸籠地獄**, 十八層地獄的第五層.

## 懲罰

這個地獄裡，會有一些 "助手" 把一個罪鬼掉進一個大蒸籠裡蒸，不斷循環以上步驟.

## 懲罰對象

這個地獄主要懲罰一些不孝順父母，經常以訛傳訛，陷害，誹謗他人者。
蒸米漿糕

**印度蒸米漿糕**（英語：idli 英語發音：/ˈɪdliː/，康納達語：ಇಡ್ಲಿ，吐魯語：ಇಡ್ಲಿ，坦米爾語：இட்லி，泰盧固語：ఇడ్లీ, ఆవిరికుడుము ，馬拉雅拉姆語：ഇഡ്ഡലി）又名**白米糕**，是一種起源自印度南部、後風行全國的鹹味糕餅。蒸米漿糕的直徑約五、六公分，以去殼黑吉豆和白米磨成糊，經隔夜發酵，再蒸熟製成。由於澱粉經發酵程序被分解為較小的分子，蒸米漿糕更容易為人體所消化吸收。它的靈感可能是自印尼傳入的；在印度，相關內容最早記載於西元 920 年的康納達語書寫中。

它普遍被當作早餐或點心食用，或搭配印度酸辣醬、桑巴湯等佐料。蒸米漿糕也常加入碾碎的乾香料如辣椒粉做為調味料，是方便攜帶、可隨時隨地食用的點心良品。
蒸粗麥粉

**古斯米**（英語：couscous，國際音標：/kʊskʊs/；柏柏爾語：ⵙⴽⵙⵓ，羅馬化：_Seksu_；阿拉伯語：كسكس‎，羅馬化：_kuskus_），也譯作**古斯古斯**、**庫斯庫斯**、**蒸粗麥粉**，是一種源自馬格里布柏柏爾人的食物。它由粗麵粉製造，形狀和顏色都像小米。

古斯米在馬格里布地區是主食，在阿爾及利亞、摩洛哥東部、突尼西亞和利比亞也是主食，被稱作طعام（拉丁化：_ta`aam_，意為「食物」）。古斯米拌魚是西西里西部特拉帕尼省的常見食物，被當地政府認定為傳統美食。2011 年古斯米被法國人評選第三受歡迎的食物。2020 年，古斯米被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產代表。

## 語源

此詞出自於柏柏爾語，意思比較晦澀。只能肯定末端的「S」是有軋好、蒸好，呈圓形的意義。

## 製造

傳統手工製法：

1. 一般是粗麥粉加少量水用手揉搓，
2. 撒上乾麵粉，使之分成小米大小的顆粒，大的顆粒要打碎，
3. 粉末過篩除去，可重新回到第一步。
4. 大小符合要求的顆粒曬乾就得到古斯米，可以存放數月。

現代已經有機器可以自動化古斯米的生產及乾燥製成品。

## 烹調

古斯米一般蒸熟後作為主食食用，蒸熟後會比較鬆散，可做成蓋澆飯，搭配羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、西葫蘆、胡蘿蔔、鷹嘴豆（可依喜好任意添加）、洋蔥、馬鈴薯、番茄、香芹、白蘿蔔、青椒、茴香、辣醬、孜然等食用。現在市場上也有蒸好的「方便古斯米」，食用前只需要加開水攪拌幾分鐘，十分方便。

## 各地吃法

### 突尼西亞

一般以哈里薩辣醬烹煮，佐以魚類、牛肉、羊肉一同吃。

### 利比亞

一般是以羊肉一同烹調，較少使用牛肉。有時亦會佐以蜂蜜、堅果一同食用，作為甜品。

### 以色列

以色列的古斯米是於二十世紀上旬，由居於北非的猶太人帶回以色列。一般以色列古斯米，是佐以起司和一眾蔬菜伴吃。

### 埃及

以甜食為主，配以堅果、奶油、糖等等。

## 參考文獻

## 外部連結

* couscous - The Measure of the Maghrib
* couscous: Long-Term Maghreb Staple Still Going Strong （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* History of couscous
* 阿爾及利亞阿爾及爾盧斯・本・阿本學校的摩爾女子製作蒸粗麥粉 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參見

* 摩洛哥飲食
蒸糯米飯

**油飯**，是台灣一種傳統的米食料理，通常是以蒸熟的糯米，拌入炒香的佐料。佐料常見的有臘肉、臘腸、肉絲、香菇、紅蔥酥、乾魷魚、花生等等，並以麻油及醬油調味。

台灣人的習俗，家中若有嬰兒出生，會以麻油雞及**油飯**祭祖並分送親友，並且會因嬰兒性別來決定油飯內是否添加雞腿。

## 參見

* 生炒糯米飯
* 筒仔米糕
* 雞油飯：有時簡稱「油飯」，通常與海南雞食用
蒸肉餅

**蒸肉餅**，是中國烹飪家常便飯的廣東小菜，款式不少，例如咸魚蒸肉餅、鹹蛋蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、冬菇蒸肉餅、土魷馬蹄蒸肉餅及蒸肉餅加生雞蛋。

## 食材

蒸肉餅的肉餅成分多數是豬肉，其中肉餅由肉類用菜刀亂刀剁肉而成，當中人工功夫不少。現代肉餅製作或者轉用攪肉，口感不同。

## 坊間技巧

有飲食專欄指出應選用文武刀作主要的剁切，因可以把肉整齊地切成工整的顆粒以確保口感；而已充分攪拌至起膠的豬肉可以再摔撻一番，把當中的空氣擠出，令肉質更彈牙。

## 參考文獻

* * * *
蒸腾

**蒸散作用**（英語：transpiration，或稱**蒸騰作用**）是穿越植物體的水分運動以及從植物的地上部分（如葉，莖和花）蒸發的整個過程。

水對植物是必需的，但只有少量被根吸收的水用於生長代謝、光合作用及維持膨壓，剩下的 97-99.5％由於蒸散和吐水而損失。葉子表面上點綴著稱為氣孔的毛孔，在大多數植物中，它們在葉子下側更多。氣孔與保衛細胞和它們的氣孔輔助細胞（一起稱為氣孔複合體）鄰接，這些細胞打開和關閉孔隙。蒸散通過氣孔發生，並且可以被認為是與氣孔打開相關的必要「成本」，以允許空氣中的二氧化碳氣體擴散進行光合作用。蒸散作用還可以冷卻植物，改變細胞的滲透壓，且為蒸散流的動力來源，使礦物質營養物質和水分從根部向地上部分大量流動。

水分在植物表面由液體變成氣體，這過程需要能量，這能量稱為汽化熱，在大自然中能量是由太陽供應的。植物從根部吸收到的水分，大約只有 1% 留在體內，用於各種生理過程，而其他的 99% 會通過蒸散作用散失，而且數量很大，一株玉米到結實為止大約要通過蒸散作用散失 300 公斤的水。

## 進行位置

蒸散作用會在三個地方進行：

1. 氣孔：氣孔分布在葉片及綠莖上，水分從植物細胞蒸發，水氣透過氣孔向外界擴散，在茂密的植物大概有 90% 的水分是透過這途徑散失的。
2. 角質層：水分在表皮細胞的細胞壁蒸發，並穿過覆蓋著葉片及綠莖的角質層，視乎角質層的厚度，大約有 10% 的水分是透過這途徑散失的。
3. 皮孔：水氣透過木質莖上的皮孔散失，縱使這是樹木在落葉後水分的主要散失途徑，在一般情況下佔水分散失的比例很小。

在不尋常的炎熱天氣下，蒸散作用可使得植物免於被灼傷，但適應了炎熱天氣的植物會有其他更有效的抗熱手段。

## 移動途徑

### 根部

在根部中，水分可以沿三個途徑移動：

* 原生質體外路徑：無生質體是指植物體內相鄰不絕的細胞壁所構成的系統（除了根部細胞內的卡氏帶）。細胞壁由纖維組成，有大約 50% 的空位可以容納水分。當水分從由葉肉細胞向氣室蒸發，在無生質體的水分就會產生張力，透過水分子間的拉力使水分在細胞壁間移動，葉片散失的水分最終由木質部內的水分補充。
* 原生質體內路徑：植物細胞透過原生質絲彼此相互連接，其詳細機理尚未清晰，但可以肯定水分及溶質可以透過這系統移動而無須穿越層層的細胞膜。
* 液胞途徑：水分在植物細胞間穿過無生質體、共質體及液胞而移動，當水分從葉肉細胞（細胞 A）蒸發，細胞內的水勢就會下降，相鄰的葉肉細胞（細胞 B）的水勢就會比該細胞為高，從而使水分由細胞 B 移動向細胞 A，此亦會使細胞 B 的水勢下降，令相鄰的葉肉細胞（細胞 C）的水勢比細胞 B 為高，如此類推，使葉片中由高水勢的木質部至低水勢葉肉細胞間形成水勢梯度，水分就會從木質部移動向葉肉細胞。順帶一提，在此情況下令水勢下降的主因是壓力勢的下降，而非溶質勢的下降。

### 莖葉

亨利・赫瑞修・迪克遜在二十世紀初提出的蒸散 — 內聚力 — 拉力機制（transpiration-cohesion-tension mechanism）是植物生理學家公認最具代表性的運輸機制。

植物通過氣孔的開合可以有效控制蒸散作用對自身的影響。蒸散作用在調節周邊環境的溫度、溼度方面影響很大。總的說來，樹木茂密的地方，降雨量比較大，溫差也會相對於樹木稀疏的地區少。

## 參考資料

* R. Soper et al., Biological Science 1 and 2, Cambridge University Press, Third ed., 1997, ISBN 9780521561785

## 外部連結

* （英文）水分的散失 —— 蒸散作用
蒸腾流

**蒸散流**（英語：Transpiration stream）是維管束植物體中從根至葉的連續水流，植物從根部吸收水與無機鹽後，經由木質部的導管運送到全株，並於葉以蒸散作用或泌液作用排出。蒸散流的主要動力為蒸散作用在導管中造成的負壓，其流速亦受蒸散作用的速度影響，當環境氣溫較高、濕度較低時，水分從葉蒸散的速度較快，使蒸散流流速較快；反之環境較溼冷時蒸散流流速較慢。

## 過程

### 根部吸收水分

植物可以原生質體內路徑或原生質體外路徑從土壤將水分與無機鹽運輸到根的木質部中。前者為水分及無機鹽透過植物細胞膜上的通道蛋白進入根部細胞中，並沿著原生質絲穿過皮層，最後到達木質部的運送方式，在運送途中，水分及無機鹽可以進入液胞中貯存，再從液胞中輸出；後者過程中，水分與無機鹽起初並不進入細胞內，而是沿著細胞壁的空隙從表皮運送到內皮層，此時會受內皮層細胞壁不透水的構造卡氏帶所阻，無法通過，而必須通過水通道蛋白進入細胞，改由原生質體內路徑繼續運送到木質部。

### 木質部的運輸

維管束中，木質部的導管專司植物體內的水分及無機鹽的運輸。水分子間的內聚力以及水分子與管壁間的毛細現象使其在導管中形成連續的水柱，水從葉的氣孔中以蒸散作用離開植物體，並在導管中形成負壓，將水分向上運輸，此即「**凝聚力張力假說**」（cohesion- tension hypothesis），最早於 1727 年由英國科學家史蒂芬・黑爾斯提出，但當時沒有受到重視，直到 1894 年才由愛爾蘭植物學家亨利・赫瑞修・迪克遜與物理學家約翰・喬利闡明。導管中水分的流動可以哈根 - 帕醉方程描述：

　
: $J={\frac {\pi r^{4}\Psi }{8\eta L}}$

　
: 其中 $J$ 是體積流率、 $r$ 是導管半徑、 $\Delta \Psi $ 是壓力差、 $L$ 是導管長度、 $\eta $ 是黏度

可見水流效率與導管半徑的四次方成正比，在導管截面積總和一樣時，導管數量較少、但半徑較大者的輸送效率較高，但其堅韌度不如導管數量多且半徑較小者，且水分反覆結凍與融化時，較易造成氣穴現象，生長在高緯度或高海拔地區的植物可能因較常面臨水分的凍融，其導管的半徑通常較生長於低海拔、低緯度者小。

當蒸散作用停止時，根壓是植物體運送水分的另一種動力，植物以主動運輸將無機鹽吸入根部後，造成根部滲透壓升高，促使水份從土壤滲透入根部，進而在導管中造成正壓，有限度地將水分向上推進。

### 水分的排出

水分運輸至葉時，一般由氣孔以蒸散作用排出體外，其速率受風、溫度、濕度等環境因子影響，在一天中的不同時間也有所不同，在有風、高溫、乾燥時蒸散速率較快，且氣孔一般會在夜晚時關閉。當氣孔在夜間關閉、且環境溼度較高時，水分還可以泌液作用從由葉緣的泌水孔排出，泌液作用的動力即為根壓在導管中造成的正水壓。

## 參考資料
蒸藕粉

**蒸藕粉**是一道家常順德菜，主要材料只有蓮藕一樣，蓮藕去節、皮後磨成茸，加入豬油、蝦米、蕃薯粉、鹽拌勻後蒸熟即成。

## 參考資料

* 陳紀臨；方曉嵐. 《巧手精工順德菜》. 萬里機構. 2013: 頁 53. ISBN 978-962-14-5112-5.
蒸蛋

**蒸蛋**（中國大陸、香港稱為**蒸水蛋**）為中國烹飪中常見的小菜。各地做法細節均有所不同，一般而言，蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液，加入調味料如鹽或醬油和飲用水一起攪勻蒸熟後，澆上熟油或蔥花即可。

蒸蛋對蒸製的時間要求比較苛刻，過久的蒸製會形成蜂窩狀氣泡、蒸熟後晾涼後再蒸，都會喪失滑嫩口感。蒸蛋可以隨時揭開撿查成果。可揭蓋看多幾次及搖它幾下，蛋液已經凝固堅實表示蒸蛋已熟。

* 石灰蒸蛋

　
: 加入熟石灰幫助蒸蛋凝固。
* 肉餅蒸蛋

　
: 加入肉泥、肉餅一併蒸熟
* 蛤蜊蒸蛋、蝦仁蒸蛋、皮蛋蒸蛋

　
: 在蒸蛋快熟時加入蛤蜊、蝦仁或皮蛋

## 參見

* 燉蛋 —— 可以指蒸蛋，也可以指其他食品
* 茶碗蒸
蒸鍍

**蒸鍍**（英語：**Deposition**）是指將金屬和氧化物等蒸發，使其於素材的表面附著形成薄膜的方法。屬於鍍膜中的一種，可大略分為物理蒸鍍（PVD）與化學蒸鍍（CVD）兩種。

接下來以 PVD 的真空蒸鍍來說明。

## 真空蒸鍍的原理

在達真空的容器中、將欲蒸鍍的材料加熱直至汽化昇華、並使此氣體附著於放置在附近的基板表面上、形成一層薄膜。依蒸鍍材料、基板的種類可分為：抵抗加熱、電子束、高周波誘導、雷射等加熱方式。蒸鍍材料有鋁、亞鉛、金、銀、白金、鎳等金屬材料與可產生光學特性薄膜的材料，主要有使用 SiO2、TiO2、ZrO2、MgF2 等氧化物與氟化物。蒸鍍除金屬外，樹脂與玻璃也可以使用、近年來連紙也變成可蒸鍍。

成膜時依基板與蒸鍍材料可先使用 RF 電漿與離子槍照射來使蒸鍍有更高的密著度。但是、被蒸鍍物是樹脂的時候這樣做會造成反效果，因此在被蒸鍍物的材質不明確下必須進行調查與事前的實驗以免造成失敗。

RF 電漿加工法為真空槽內加入氬與氧氣，使已經離子化的被蒸鍍物表面變質（RF 離子化）。而離子槍加工法是在離子槍內部加入氬與氧氣後在離子化的基板表面設置開有 φ1mm 左右小孔的畫素電極，而後將離子槍往該處照射進行加工（IAD：Ion Assist Deposition）

將容器真空化的作用為，蒸鍍材料的分子在到達基板之前，避免與容器內殘存的氣體分子發生衝突，以及可以降低蒸鍍材料的蒸發溫度。一般需要 10-3～10-4 Pa 程度的真空度，要達成真空情況需使用真空幫浦。

蒸鍍時的量測膜厚有使用分光學反射與折射率來計算與以水晶震動分子的蒸鍍材料的振動數變化來測量膜厚等方法。

## 真空蒸鍍的用途

光學薄膜（眼鏡與鏡片的反射防止膜、特殊鏡子等）、磁帶（錄音、錄影帶等）、構成顯示器的電極・半導體膜・絶縁膜等（電漿電視與有機 EL、液晶顯示器）、手機、PDA 的螢幕表面・裝飾表面用的塗層、電子零件 (電容、半導體集積迴路等）、食品包裝材料（裝餅乾糖果用的袋子有的蒸鍍上一層鋁膜）、以至於新穎材料與建材、各式各樣範圍廣泛接可使用此加工法。電子顯微鏡的標本在製作時也使用此加工法。

## 真空蒸鍍的歷史

1857 年 Michael Faraday 最早提出基本原理，而後、1930 年代由於油擴散式真空幫浦實用化、蒸鍍主要用於製作鏡片反射防止膜。第二次世界大戰時、其他的光學機器的需求提高、真空蒸鍍也因此快速發展。

## 參見

* 半導體器件製造
* 有機金屬化學氣相沉積法
* 電漿製程
蒸飯

**蒸飯**，是把米和配菜放在一起蒸熟的飯，由於廣東、香港一帶的酒樓常以燉盅來蒸飯，因此又有**盅頭飯**或**原盅蒸飯**的稱呼。

在廣東和香港的餐館，常見的蒸飯款式有鳳爪排骨飯、北菇滑雞飯、鹹魚肉餅飯及窩蛋牛肉飯等。台灣有地瓜蒸飯、芋香吻魚蒸飯。日本有栗飯、鯛魚蒸飯、松茸蒸飯等。

## 起源

盅頭飯因苦力（一般是搬運工人）而誕生。1920 年代的粵人飲早茶風氣頗盛，工人也愛去吃一盅兩件。茶樓為照顧一些早上六點上班，到四點才能吃飯的苦力，便用燉湯的燉盅來做盅頭飯，加上早點常用的鳳爪排骨，以點心方式蒸之，成為苦力上班前的解餓良伴。時至今日，已成為大眾愛吃的食品。

## 參見

* 煲仔飯
* 蓋澆飯（碟頭飯）
蒸餾

**蒸餾**（英語：**Distillation、Distilled**）（法語：**distillation**）是一種熱力學的分離工藝，它利用混合液體或液 - 固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，是**蒸發**和**冷凝**兩種單元操作的聯合。蒸餾可以清除絕大部分雜質和殺死微生物。與其它的分離手段，如萃取、吸附等相比，它的優點在於不需使用系統組分以外的其它溶劑，從而保證不會引入新的雜質。

蒸餾有許多的應用，例如：

* 將製酒用材料發酵後，用蒸餾方式製作含有高乙醇含量的蒸餾酒，或其他有商業價值的發酵製品。
* 海水淡化傳統上會用蒸餾來進行，利用液體在沸點時產生蒸氣的原理，把海水中的水分轉變為蒸氣，和溶解於其中的鹽分分離，再使蒸氣冷凝後就可製得淡水，是有效的作法。
* 在石油產業中，**原油穩定（oil stabilization）** 是一種減少原油蒸氣壓的分餾方式，使原油的儲存及運輸可以安全，也減少原油中揮發到大氣中的揮發性碳氫化合物。在煉油廠的中游操作中，分餾是將石油轉換為燃料及原材料的主要單元操作類別之一
* 低溫物理學中的蒸餾可以分離空氣，產生的產物為工業應用的氧、氮及氬。
* 化學工業中，許多化學合成的產物會用蒸餾方式，和其他物質（可能是其他產物、雜質，或是未反應的反應物）分離。

## 原理

不同組分液體具有不同的沸點，是蒸餾最基本的理論依據。在相同溫度下，液體上方各個組分蒸氣的分壓也有所不同。

參考二元單相液體的相圖，當由液體 A 和 B 按一定比例配成的混合液（設 A 的濃度為 c1）經過加熱後到達沸點線，然後通過無差異的氣液平衡（從 1 到 2），在生成的氣相中得到 A 的含量為 c2 的混合氣；該氣體經過降溫冷凝後收集便得到具有新組成（A 濃度為 c2）的液體。按圖例來講，就是左側的 A 組分被提純了（因為 c2 大於 c1）。

蒸餾有兩種形式：

* **簡單蒸餾**，如製造蒸餾水以去除其中溶解的固體雜質；製造蒸餾酒以濃縮酒精，去除部分水分；
* **精餾**，也叫分餾，利用混合液體中各成份沸點的不同，將其他部份的液體氣化，因此可以分離各成份，例如在在加壓冷卻空氣過程中，分餾出沸點較高，尚未液化的液氮。

## 相關條目

* 原油常壓蒸餾
* 克里索斯
* 香精提取
* 低溫蒸餾
* 微型蒸餾器
* 昇華
* 狄克遜環
* 隨機裝柱

## 參考文獻

## 外部連結

* 蒸餾與分餾.PDF
蒸餾塔

**蒸餾塔**為化工常見單元。蒸餾塔主要是作蒸餾為主，利用沸點的差異，將物質分離。蒸餾塔主要分為板式塔與薄膜式塔。板式塔較為常見，其構造可分為板、重沸器、冷凝器三個部分。

比較典型的例子是用於石油的分餾。

## 分類

蒸餾塔主要分為板式塔和填料塔 

### 板式塔

板式塔按結構分為以下幾種不同類型

1. 泡罩塔
2. 篩板塔
3. 浮閥塔
4. 舌片板塔與浮舌板塔
5. 穿流板塔

### 填料塔

填料塔塔體無任何差別，均為直立式圓筒。但可以按照填料方式不同加以區分：

1. 散裝填料
2. 整砌填料（規整填料）

## 製造

蒸餾塔的製造先要把金屬熔化，再用捲筒捲成筒狀，冷卻後再把幾個筒焊接起來，最後再焊入接管。

## 外部連結

## 參見

* 分餾
* 乾餾

## 參考文獻
蒸餾室

**蒸餾室**（英語：Still Room）是歐洲中世紀時大宅、城堡或大企業用作蒸餾的房間。當時，蒸餾室通常用於預備藥物、化妝品及製作各種各樣家居清潔劑，以及釀製自家的啤酒或酒，同時也用於儲存香草及花等材料，這些材料會用來製成調味品。蒸餾室也用來製作精油，經過泡製、蒸餾或釀造等工序生產多種產品，包括薔薇水、薰衣草水、酊劑、薄荷軟膏、肥皂、家具上光劑和各種各樣的藥品。蒸餾室是一個身兼多職的工作室，同時扮演科學實驗室、醫務室和廚房的角色。

早期，蒸餾室是一個家庭中很重要的組成部份。蒸餾室由宅院的女主人負責管理，女主人會教導女兒及其他其所監管的女孩各種技能，從而使她們準備好嫁做人婦，有足夠能力主持一個家庭。漸漸地，隨著貴族女性不再重視實用技能，蒸餾室也不再受重視。後來，醫生及藥劑師越來越普遍，以往蒸餾室的產品可以在市場上採購而得，蒸餾室遂演變為廚房的附屬品，只用於生產果醬，果凍，釀製飲料，以及儲存容易腐爛的食物，例如蛋糕。家務工（Housekeeper）或廚師負責運作蒸餾室，後來則由蒸餾室女僕負責。

如果酒店及餐廳沒有設置單獨的飲料服務櫃檯，那麼其廚房一般會附加一間蒸餾室，用來製作茶、咖啡及其他飲料。蒸餾室的中央放置燃氣熱水鍋或電熱水鍋，獨立運作的咖啡機，以及存放陶器茶具、茶壺和咖啡壺。

## 參考來源
蒸餾水

**蒸餾水**（英語：Distilled water）是**純水**的一種，是經過處理後純潔、乾淨，不含有雜質或細菌的水。以符合生活飲用水衛生標準的水為原水，通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法製得而成。

密封於容器內，且含碳酸少量碳水化合物，無色透明，可直接飲用。市場上出售的太空水，蒸餾水均屬純淨水。有時候這個詞也和化學實驗室中提煉的蒸餾水或雨水通用。

實驗室做蒸餾水器是自來水用電加熱致沸，其蒸氣過冷凝管冷凝成蒸餾水，收集即得。

## 應用

蒸餾水廣泛應用於化學和生物實驗室中，在工業上也有應用。有時候會使用較為便宜的去離子水代替蒸餾水。當對雜質要求很高時，則必須使用蒸餾水。對水純度極其嚴苛的情況下，會使用雙蒸水。

通常，在化學實驗中，水中的雜質會發生、參與甚至干擾化學反應，礦物質會在沸騰後留下礦物沉澱。因此蒸餾是液體提純的其中一種方法。水沸騰時，所有不可揮發物質或礦物質均將留在瓶中，形成水垢。

自來水中的離子會顯著降低鉛酸蓄電池壽命，車用製冷系統中，這些離子會腐蝕引擎元件冷卻管道，消耗防凍劑中防腐蝕添加劑。

生物實驗中，對水的純潔程度比較高，在水族箱中使用蒸餾水以避免所有不可揮發的污染物。

除此以外，水的雜質對一些精度要求高的儀器設備的可靠性有決定性作用。例如在醫療設備中，穩定氣道正壓（CPAP）儀使用蒸餾水對呼吸氣體濕度進行調節。蒸餾水不會在穩定氣道正壓儀的加濕器中留下水垢。

早期的波音 707 噴氣發動機在高海拔高溫氣候下，使用蒸餾水增大空氣密度，輔助飛機起飛。

## 參考資料
蒸饺

**餃子**，是一種以薄麵皮包餡的食物，在東亞地區形如半月或元寶，可以製作成蒸餃、煎餃或湯餃。餃子也華人在農曆新年和冬至等節日的重要食品，在中國北方可做為全年食用的主食之一，東亞的餃子通常由碎肉和蔬菜餡料包裹成一片薄生麵團後包好捏緊，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃；歐美地區的餃子則是截然不同樣貌。

## 名稱

由於「扁食」「餃子」「角子」在指稱對象、來源和語音上的糾葛和構詞的差異，有部份漢語語言把三者精細區分。在陝北晉語，餃子因形制和烹飪方式不同而所指不同 —— 捏成元寶狀、煮著吃的叫「扁食」；形體較大、蒸著吃的叫（蒸）「餃子」；比蒸餃大而形制相同的包餡兒食品叫「角子」。

「扁食」的叫法分布在漢語的晉語、中原官話、蘭銀官話裡，而閩南語用「扁食」指餛飩。山東膠東部份地區稱「餶飵 / 餶飿」。西方語言中一般從拼音翻譯為「Jiaozi」，但在英語中也常常翻譯為「Dumpling」（小麵糰），但用來表示餃子並不準確，該詞主要指各國類似餃子大小形狀、內部含有餡料的食物，也包括餛飩、小籠包、粽子等等。另外餃子（餃子／ぎょうざ _gyōza_）在日本常指日式煎餃。

 

## 各地餃子

### 中國

相傳東漢末年，醫聖張仲景告老還鄉後，在家鄉白河岸邊見百姓捱饑受寒，耳朵凍爛，在冬天，他叫弟子在南陽東關附近搭棚派藥，用羊肉、驅寒草藥煮熬成「祛寒嬌耳湯」，加入用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，據說吃後身體會發熱，兩耳很快就痊癒了。張仲景派藥持續到年三十。年初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為「餃耳」、「餃子」。

天津社科院教授王來華認為，餃子大約最早出現在中國南北朝時期，現今通過考古發現可以證明唐朝已經享用餃子，1972 年，新疆吐魯番阿斯塔那古墓群就發現了餃子實物。餃子在元明時代稱為「扁食」，清代稱為「餑餑」，除夕包水餃，稱為「煮餑餑」。

#### 製法

##### 揉麵團

最常見的是麵粉中的中筋小麥粉，為了提升餃子皮的韌性和彈性還可以再加上用蕎麥粉、地瓜粉、薄力粉、木薯粉等混合中筋麵粉。用涼水把粉末攪拌均勻，比例為 1.7：1。在盆中揉成麵團後，放置 30 分鐘，讓水充分滲入麵粉。餳麵的時間短，揉麵的時間就長，反之亦然。之後可以擀或捏以製成餃子皮。

##### 擀

將和好的麵團搓成直徑 2-3 厘米的圓柱形長條。把柱條揪或切成長約 1.5 厘米左右的小麵團。把小麵團用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑約 4-7 厘米、厚約 0.5-1 毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵粉（浮麵），以防粘到板上。

##### 和餡

肉、蛋、魚、蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例：五花肉若干，剁成肉末。大白菜若干，切碎，擠乾水份，與肉末混在一起，加薑茸，醬油，食鹽，食用油等，攪拌到一起。

##### 包

把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合，一個生餃子就包好了（有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例），華北和東北有些地方捏合後要用雙手拇指和食指將餃子邊掬緊，掬過的餃子不容易煮爛而且美觀大方，是餃子最具有代表性的形狀。包好後的餃子一般放在高粱稈製作的硬箅子上，因此煮熟後底端會有明顯的橫紋。一般來說，包餃子講究皮薄餡大，好吃但不好包。

#### 烹調

* 水餃

　
: 鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過 3:2 為宜。過多的話，餃皮易破。早期餃子烹煮過程中另需加入 3 次涼水，以降溫、延長烹煮時間，必須經歷所謂「三浮三沉」，方可保證煮熟餡料。近日流行加上鍋蓋待水燒開，整個過程保持旺火，至餃子全熟。

* 煎餃

　
: 源於餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候煎熱，習慣上會用食用油把餃子煎熱。有些人會把煎餃跟鍋貼弄混，不只外型不同，製作方式也不同，甚至連烹煮的方法也不一樣，鍋貼外型較扁較長，煎餃則像元寶，鍋貼水少吃起來相對煎餃來說比較乾。

* 蒸餃

　
: 餃子皮較薄包成的餃子，可以放到蒸屜中，用大火蒸熟。

* 湯餃

　
: 煮熟餃子後加上湯

* * * *

#### 常見佐料

* 醬油
* 蒜泥
* 醋
* 辣椒油

 

### 蒙古、尼泊爾

元代餃子類食品稱為「扁食」，如清人記載「元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。」後成為蒙古人對餃子的稱呼，存留至今。

### 日本

以燒餃子（煎餃）為主，在餡裡有豬肉、大蒜、白菜。佐以醬油、醋和辣油。日本的餃子通常作為菜餚，而不是主食。靜岡縣濱松市與櫪木縣宇都宮市為餃子文化最興盛的兩座都市。餃子的王將與大阪王將為日本兩大主要的餃子餐飲連鎖店。

### 台灣

台灣水餃，現今台灣多俗稱水晶餃（但非指廣東料理的蝦餃）：以地瓜粉做餃子皮，傳統內餡主要為豬肉、筍子、蝦仁米，外觀以立體三角形、水滴形、蛋餃形、包子形或圓形方式呈現，通常作為小吃、菜餚或湯品，而非主食。後來為了區分來自中國北方的水餃，而改稱水晶餃。

### 韓國

韓國的饅頭類似餃子，以牛肉為餡，並在牛肉餡裡加上大量的辣椒，包成站著的半月形。

### 越南

以魚肉為餡，在餡裡加大量橙皮、豬肉、雞蛋。

### 中亞和西亞

土耳其語稱之為 Mantı（即為突厥饅頭），流行於烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉為餡，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，噴上紅辣椒粉。傳說為蒙古帝國和帖木兒帝國時期從東亞傳到中亞和西亞。

### 俄羅斯

餡有牛肉、胡蘿卜、雞蛋、馬鈴薯、蘑菇、起司、蔥頭、鹽、辣椒末，甚至還有櫻桃以及藍莓口味，份量較大，湯底為牛骨熬成的清湯，也有用奶油等其他湯。俄國餃子湯是第一道菜，餃子是第二道菜。

### 印度

用料、做法與俄羅斯餃子近似，份量更大，烤製而成。

### 墨西哥

洋蔥、牛肉、番茄、荷蘭芹菜做餡，餃子皮是用手壓成長方形。餃子以番茄、辣椒、洋蔥煮成的湯煮，吃罷餃子再喝湯。

### 南美洲

阿根廷、巴拉圭等有類似之食物，稱之為恩潘納達（Empanada），體積稍大，一般約為中國餃子的 4 至 5 倍大。以炒過的牛肉、洋蔥、水煮蛋炒為餡，以麵皮包覆，再經油炸後食用。

### 義大利

餡料以乾酪、洋蔥、蛋黃為主，有時也加一些菠菜、牛肉；另外還有一種是以雞肉、乾酪做主料，主要調料有黃油、洋蔥、檸檬皮、肉豆蔻。包餃子的方法是，把麵壓成一塊長條，一勺勺放好餡，在麵的邊緣沾上水，再用同樣的一條麵皮合在一起壓好，然後用刀切開。

### 匈牙利

以醃製李子、杏、烏梅等煮成果醬做餡。餃子皮有大量豬油和兩倍於麵粉的馬鈴薯泥、雞蛋、糖和鹽，有時會裹上炸好的麵包茸。

### 波蘭

波蘭餃子（波蘭語：Pierogi）外觀與中國餃子相似，有肉餡，菜餡和奶酪餡以及水果餡。

### 斯洛伐克

**斯洛伐克餃子**（斯洛伐克語：Pirohy）是包著果醬、茅屋起司、中東歐羊起司或馬鈴薯的餃子，是斯洛伐克的傳統菜餚。

### 烏克蘭

**烏克蘭餃子**（烏克蘭語：варе́ник、複數：варе́ники），也譯甜餡餃子，是一種流行於烏克蘭的餃子。

### 喬治亞

**卡里餃**（喬治亞語：ხინკალი），起源於喬治亞山區，在高加索的不同地區其樣式略有差異。卡里餃的餡料因地區而有不同，大多是肉末加上洋蔥、辣椒、鹽和孜然。

## 參看

* 鍋貼
* 蒸餃
* 餛飩
* 春節
* 玉棋
* 湯包
* 喬治亞餃子

## 大眾文化

* 七龍珠－餃子 (登場人物)
* 中華一番！－餃子兄弟

## 參考資料
蒸馏所旧址

**蒸餾所舊址**，位於山東省威海市環翠區劉公島西村，是中華人民共和國山東省文物保護單位之一。

2006 年 12 月 7 日，授予山東省文物保護單位，是一座近現代重要史跡及代表性建築。

## 參考
蒸馏水

**蒸餾水**（英語：Distilled water）是**純水**的一種，是經過處理後純潔、乾淨，不含有雜質或細菌的水。以符合生活飲用水衛生標準的水為原水，通過電滲析器法、離子交換器法、反滲透法、蒸餾法及其他適當的加工方法製得而成。

密封於容器內，且含碳酸少量碳水化合物，無色透明，可直接飲用。市場上出售的太空水，蒸餾水均屬純淨水。有時候這個詞也和化學實驗室中提煉的蒸餾水或雨水通用。

實驗室做蒸餾水器是自來水用電加熱致沸，其蒸氣過冷凝管冷凝成蒸餾水，收集即得。

## 應用

蒸餾水廣泛應用於化學和生物實驗室中，在工業上也有應用。有時候會使用較為便宜的去離子水代替蒸餾水。當對雜質要求很高時，則必須使用蒸餾水。對水純度極其嚴苛的情況下，會使用雙蒸水。

通常，在化學實驗中，水中的雜質會發生、參與甚至干擾化學反應，礦物質會在沸騰後留下礦物沉澱。因此蒸餾是液體提純的其中一種方法。水沸騰時，所有不可揮發物質或礦物質均將留在瓶中，形成水垢。

自來水中的離子會顯著降低鉛酸蓄電池壽命，車用製冷系統中，這些離子會腐蝕引擎元件冷卻管道，消耗防凍劑中防腐蝕添加劑。

生物實驗中，對水的純潔程度比較高，在水族箱中使用蒸餾水以避免所有不可揮發的污染物。

除此以外，水的雜質對一些精度要求高的儀器設備的可靠性有決定性作用。例如在醫療設備中，穩定氣道正壓（CPAP）儀使用蒸餾水對呼吸氣體濕度進行調節。蒸餾水不會在穩定氣道正壓儀的加濕器中留下水垢。

早期的波音 707 噴氣發動機在高海拔高溫氣候下，使用蒸餾水增大空氣密度，輔助飛機起飛。

## 參考資料
蒸馏酒

**蒸餾酒**是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料，以蒸餾方式所製造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分（例如水），目的是增加其酒精濃度（通常以 ABV 表示濃度）。由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可能會將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達 10%—20%。但酒精的沸點是 78.3℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點，酒精蒸汽逸出，後經冷凝可得到 80%—90% 以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈酒。由於要獲得更高濃度的酒往往經過蒸餾過程，故一般來說，烈酒是蒸餾酒的同義詞。在北美，「烈酒」一詞已用於形容蒸餾酒，以區分於未蒸餾酒，在英國則使用「spirit」一詞。

蒸餾酒最早出現西元 1 世紀的亞歷山卓 。

**世界六大雞尾酒基酒**

* 穀物（大麥，玉米，黑麥，小麥等）蒸餾並經橡木桶陳年的威士忌（Whisky/Whiskey）
* 水果（葡萄，蘋果，梨等）蒸餾並經橡木桶陳年的白蘭地（Brandy）
* 穀物、糖蜜或是馬鈴薯蒸餾，經樺木炭過濾因而無色無味的伏特加（Vodka）
* 蔗糖糖蜜或是甘蔗蒸餾的蘭姆酒（Rum/Rhum）
* 穀物或其它原材料蒸餾並在蒸餾過程中使用包含杜松子調味的琴酒（Gin）
* 龍舌蘭糖漿蒸餾的龍舌蘭酒中的梅斯卡爾酒（Mezcal）與特基拉酒（Tequila）

## 註釋

## 外部連結

* （日語）焼酎 SQUARE（焼酎スクエア） | 日本蒸留酒酒造組合 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）