藜麦

**藜麥**（學名：_Chenopodium quinoa_），又稱**印地安麥、昆諾阿藜、奎藜**，華人圈稱**灰米**或**小小米**，是一種南美洲高地特有的一年生植物，種子與小麥極度相似但並不屬於穀物類。作為人類主要糧食的穀物大多屬於禾本科，而藜麥則屬於莧科，所以被稱作「假穀物」。在藜麥中完全成熟並散發出艷紅光澤的可稱為**紅藜麥**，為一種代替穀物的健康食品。

## 名稱

英語「quinoa」源於克丘亞語「kinwa」[kinwɑ]「金瓦」，現時英語也常常跟從讀作[ˈkʻiːnw̩ɑː]「基努瓦」。古印加人把藜麥稱作 _chisaya mama_ 意為「五穀之母」。「Quinoa」是克丘亞語名稱「kinwa」或「kiwna」的西班牙語轉音。

漢語「藜麥」源於本種與中國本土植物藜爲近親；「藜亞科」﹑「藜屬」的名稱也來源於此。「奎藜」的「奎」字實爲對西班牙語「quinua」或「quinoa」的誤讀，在西班牙語正字法中「qu」的發音是[k]，「u」並不發音。

也有一種說法奎藜的「奎」取義與當地印加人奎藜的故事。奎藜在 quechua 是來自星空上的天仙給的食品。

## 生態習性

藜麥原產於安地斯山脈，包括現今的厄瓜多，玻利維亞，哥倫比亞和秘魯。適應於高海拔，在海拔 4000 米的高山上，藜麥能長得非常高而且強壯。現今在美國、西班牙、英國、法國、德國以及中國西北部和雲南等地也有商業種植。

## 人類使用

考古證據顯示， 在 5200 到 7000 年前，非人工種植的藜麥已被用於畜牧。是南美洲最早的作物之一，約在西元前 3000 年至 5000 年就有種植這種作物的遺蹟。在智利的塔拉帕卡、卡拉馬、阿里卡墓穴和秘魯不同地區的考古中曾發現過藜麥。藜麥是一種安第斯地區植物，起源於秘魯和玻利維亞的的喀喀湖周邊地區。它曾在前哥倫布文明時期得到栽培和使用，那時是當地的一種主糧，當西班牙人到來時，藜麥在技術上已經較發達，並在印加帝國領土內外廣泛分布，在西班牙人到來後，西班牙人認為這是低下的食物，且因藜麥在當地本土宗教信仰中有重要地位，因此禁止種植，以大麥和小麥所取代。

現在藜麥因為其營養價值和商業炒作，被視為一種超級食物流行於全世界。其種子含有必需的胺基酸像離胺酸和多量的鈣、磷、鐵等。收割後，種子需要處理以去除含有苦味的皂素的外層。藜麥種子的一般烹飪的方式和米相同，而且可以被使用在廣泛的菜餚中。藜麥葉子也是可以吃的葉菜，像莧菜，但藜麥植物的商業供應有限。藜麥不含麩蛋白，適合麩蛋白過敏的人食用。由於含有皂苷，味苦，所以應清洗後再食用。可以像煮大米一樣煮熟了才吃。或是泡水發芽後如早餐麥片般食用。

現在藜麥的主產地在南美洲的秘魯、玻利維亞、厄瓜多，每年大約 98% 藜麥用於供應歐美國家。外銷造成的價格上漲，其價格甚至可達到稻米的四倍、雞肉的兩倍，使生產地以藜麥為主食的人無法負擔其價格。在藜麥的原產地，除了藜麥之外少有其他作物可以適應當地的氣候和土壤，因此藜麥的供不應求引發了糧食安全的疑慮。

### 國際藜麥年

聯合國大會宣布 2013 年為「國際藜麥年 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）」，對安第斯山區人民通過與自然和睦相處的知識和經驗、將藜麥作為今世後代的食物而傳承下來的這一古老實踐予以承認。其目的就是引起世界對藜麥在提供糧食安全和營養方面所起的作用的注意。

聯合國糧食及農業組織為該國際年提供秘書處服務。玻利維亞履行協調委員會主席職務，厄瓜多、秘魯和智利為副主席，阿根廷和法國則負責報告起草。

## 種植

藜麥是一種一年一收的草本植物。其高度根據不同種類可達到三米。藜麥的主幹粗並呈柱形，或筆直或分枝有葉。葉子或呈尖狀或呈三角狀。主幹與葉子在老去的過程中都從綠色漸變成黃色、紅色、或者黑色。藜麥的花細小無花瓣，大多為雙性或雌性，並且自我傳粉。藜麥的種子約有 2 毫米長，可呈白色、紅色、紫色、棕色或黑色。它有強大蔓延的根，可達到 30 厘米。

藜麥抗寒抵鹽，可以生在在營養極低的土壤裡，所以被廣泛應用到人口食品保障的項目中。

## 爭議

### 是否符合猶太教教規問題

藜麥由於可以替代在逾越節時禁止食用的有葉糧食，日益受到猶太人群體的青睞。但幾家對符合猶太教教規的食物進行認證的機構認為它與那些禁止食用的糧食過於相像，並且擔心藜麥產品被臨近田地的禁止使用的糧食污染，因此拒絕認定藜麥符合猶太教教規。

### 品種多樣性

由於國外消費者喜歡顏色較白外形籽粒較大的藜麥，所以原產地大多種植「real」品種，以討好國外購買者的愛好，但是還有很多外形一般、營養價值高的優秀品種尚未被世界充分認識。同時，連年的種植，使原產地原本貧瘠的土地肥力下降很快，影響到藜麥的內在品質。這些都是原產地亟待解決的問題。

### 全球化經濟幫助農民

藜麥在原產地南美洲原本是價格低廉的國民主食，在發達大國提倡有機養生食物的宣傳下（代表人物為企業家大衛・庫薩克 David Cusack 和史蒂芬・格蘭及唐・麥凱來），藜麥在原產地的價格從 1970 年起上漲和大量出口。這讓貧窮農民的收入增加，生活大幅改善。

## 相關照片

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## 註釋

## 參考資料

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