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蛋白质结构预测

**蛋白質結構預測**(英語：Protein structure prediction) 是指從蛋白質的胺基酸序列中預測蛋白質的三維結構。也就是說，從蛋白質的一級結構預測它的摺疊和二級、三級、四級結構。結構預測與蛋白質設計的反問題有著根本的不同。蛋白質結構預測是生物信息學與理論化學所追求的最重要目標之一；它在醫學上（例如，在藥物設計）和在生物技術上（例如，新的酶的設計）都是非常重要的。每隔兩年，當前蛋白質結構預測技術的性能在蛋白質結構預測技術的關鍵測試（CASP）實驗中被評測。蛋白質結構預測的網絡伺服器連續的評測是由社區項目 CAMEO3D 執行。

## 蛋白質結構和術語

蛋白質是由胺基酸鏈通過肽鍵連接在一起。與 α 碳原子相連的 C-N 鍵和 C-C 鍵相對旋轉，產生了蛋白質主鏈的多種構象，也正是這些構象變化造成了蛋白質三維結構上的差異。每一個胺基酸的主鏈都是極性的，即 碳氧雙鍵上的碳原子帶正電性、氧原子帶負電性 (δ+ C=O δ-)，氧原子可以作為氫鍵受體；氮氫單鍵有 (δ- N-H δ+)，氮原子可以作為氫鍵供體。這些基團在蛋白質結構中便可以相互作用。根據側鏈結構的不同可以分為 20 種常見胺基酸，各自在蛋白質中扮演著重要的角色。甘氨酸 (Glycine) 的角色往往很特殊，因為它的側鏈是最小的，只有一個氫原子，沒有側鏈的空間位阻就增加了主鏈的局部靈活性。半胱氨酸 (Cysteine) 可以與另一個半胱氨酸發生交聯反應形成二硫鍵，使蛋白質整體更加穩定。

蛋白質結構的形成以二級結構元素 (Secondary Structure Elements, SSE) 為基礎，二級結構中有 α 螺旋和 β 摺疊，它們共同構成了蛋白質鏈的三級結構。在這些常見的二級結構中，相鄰的胺基酸之間形成氫鍵，主鏈也有類似的 Φ(或者 φ,Phi) 和 Ψ(Psi) 角。

這些結構的形成使每個胺基酸主鏈的極性得到了中和和穩定。在疏水環境裡，二級結構常常緊密地堆疊形成蛋白質核心。每個胺基酸側鏈的體積的限制，加之與鄰近側鏈可能產生的相互作用的限制，我們需要運用分子模擬與結構疊合的手段來預測蛋白質的細微結構。

### α 螺旋

α 螺旋是在蛋白質二級結構中最豐富的類型。α 螺旋的平均每個螺旋周期包含 3.6 個胺基酸，形成一個氫鍵，在每 4 個殘基中；平均長度為 10 個胺基酸（3 個螺旋）或 10 埃（Å），但變化範圍 5 到 40（Å）（1.5 個至 11 個螺旋）。沿螺旋排列的氫鍵也構成了帶部分電荷的偶極矩，氮端帶部分正電。因為氮端有自由的氨基，可以與帶負電的基團，比如磷酸基團，進行反應。α 螺旋常位於蛋白質核心區靠近表面的位置，有利于于水環境發生作用。面向蛋白內部的螺旋傾向於採用更多的疏水胺基酸，面向外部的多為親水胺基酸。因此，螺旋鏈上每四個胺基酸中位置處於的第三位的多為疏水，這也很特徵很容易被識別出。比如對亮氨酸拉鏈模體 (Leucine zipper motif) 有高度預測性的重複特徵是兩個相鄰的螺旋相對的面上均有亮氨酸的存在。螺旋輪圖可以顯示出這種重複性的特徵。其它的藏在蛋白質核心區或者細胞膜內的 α 螺旋會更經常分布疏水胺基酸，這樣的結構也更能被預測。
暴露在螺旋表面的胺基酸中疏水胺基酸所占的比例會更小。所以說胺基酸的類別組成可以用來預測 α 螺旋區域。那些有更多丙氨酸 (Alanine,A)、穀氨酸 (Glutamic acid,E)、亮氨酸 (Leucine,L)、蛋氨酸 (methionine,M)，更少脯氨酸 (Proline,P)、甘氨酸 (Glycine,G)、酪氨酸 (Tyrosine,Y)、絲氨酸 (Serine,S) 的胺基酸容易形成 α 螺旋。脯氨酸通常破壞或者使 α 螺旋更不穩定，但是在更長可以存在因為它在 α 螺旋中形成一個彎折。

### β 摺疊

### 環肽鏈

### 捲曲

一個二級結構的區域不是一個 α 螺旋，一個 β 摺疊，或可識別的轉動，通常被稱為一個捲曲（Coils）。

## 蛋白質分類

### 蛋白質結構和序列分類術語

## 參考文獻

## 延伸閲讀

## 參閱

* 蛋白質設計
* 蛋白質功能預測
* Rosetta@home

## 外部連結

* （英文）CASP experiments home page （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）ExPASy 蛋白質組學工具 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） — 預測工具和伺服器的列表
蛋白质结构预测技术的关键测试

**蛋白質結構預測技術的關鍵測試**（Critical Assessment of protein Structure Prediction，CASP）是自 1994 年以來每兩年進行一次的全球範圍內的蛋白質結構預測競賽，目的是更好預測和破解蛋白質三維結構。CASP 為參賽者提供了一個測試其研發的蛋白質結構預測方法的機會。

## 參考文獻

## 外部連結

* 官方網站
* CASP ROLL （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* FORCASP Forum （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋白质胰岛素样生长因子1

**胰島素樣生長因子 1**（英語：Insulin-like growth factor 1，**IGF-1**）也被稱為**生長調節素 C**（somatomedin C），是一個由人類基因 _IGF1_ 編碼的蛋白質。在 1970 年代，IGF-1 也曾經被稱為「酸硫化因子」，並認為其作用為「不受抑制的胰島樣活力」（nonsuppressible insulin-like activity，NSILA）。

IGF-1 是一個在三級結構上與胰島素類似的激素，在兒童成長發育中有重要作用，並持續在成人的合成代謝中起作用。一種人工合成的 IGF-1 類似物，美卡舍明，用於治療發育停滯。

IGF-1 蛋白由一個肽鏈構成，包括 70 個胺基酸殘基和三個分子內二硫鍵，分子量為 7,649 道爾頓。

已經發現，腦垂腺前部的生長激素（GH）分泌受到 GH 釋放激素 (GHRH) 和體抑素的調節，GHRH 和體抑素之間的相互作用引起搏動性 GH 分泌，在青春期最高。GH 誘導肝臟中胰島素樣生長因子 1 的產生，並調節許多其他組織中 IGF-1 的旁分泌。IGF-1 是 GH 的合成代謝和促有絲分裂活性的介體。

## 參考文獻

## 延伸閱讀

## 外部連結

* 醫學主題詞表（MeSH）：_Insulin-Like+Growth+Factor+I_
* IGF-1 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） at Lab Tests Online
* IGF-1 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） recombinant GFP labeled at Protean Ltd. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋白质脂类相互作用

**蛋白質與脂類相互作用**是指膜蛋白和脂類的相互的物理狀態的影響。

要了解膜的結構和功能，相關的問題有：內在膜蛋白與脂類是否緊密結合，以及接近蛋白質的脂層的性質如何？膜蛋白對膜脂的動力學和順序是否有長遠影響？脂類如何影響膜蛋白的功能和結構？結合在雙分子脂層表面的外周膜蛋白如何與脂類相互作用，並影響它們的行為？

## 雙分子層中內在膜蛋白的脂類結合

大量的研究工作圍繞「蛋白質是否存在對特定脂類的專一性結合位點？」，還有「蛋白質 - 脂質複合物是否可視作長久耐用物質？」典型的酶變換一次所需時間為 10−3 秒。現有測定方法是通過使用 2H-NMR、電子自旋諧振和螢光標記法實現的。

有兩個方法來測定特定膜蛋白的脂類結合相對親和力：

1. 在接近膜蛋白時，自旋標記的磷脂運動將受限，結果在 ESR 光譜上的相應部分將變寬。實驗光譜可以分成兩個部分進行分析，一部分是在大塊脂質相中快速翻轉的一種，光譜較窄，而另一部分是接近膜蛋白的運動受限的部分。
2. 自旋標記的和溴化的脂類衍生物能夠淬滅來自膜蛋白的色氨酸的螢光。淬滅的有效性和脂類衍生物與螢光色氨酸的距離成反比。

這些方法要求使用的脂類類似物，可以在重新構造的包含待研究蛋白的磷脂囊泡中找到。

## 由於橫向膜蛋白的存在的脂雙層的擾動

大部分 2H-NMR 實驗都加入氘代磷脂，以證明蛋白質的存在，對雙分子層脂類的順序參數和脂類動力學的影響微乎其微。通觀全局，從 NMR 實驗中得出的結論有：第一，邊界和自由脂類間的交換速率是迅速的，每秒 107 次；第二，邊界脂類的順序參數不太可能因為接近蛋白質而受影響；第三，醯基鏈再定位動力只是在每秒 109 次的頻率範圍內減慢；第四，在任何可觀的方式下，極性頭部的方向和動力，同樣不因接近跨膜蛋白而受影響。

最近公布的研究結果使用的是非標記的光學方法，如能測定脂類雙分子層的雙折射（或順序）的雙偏振干涉，這些結果已經被用於展示多肽和蛋白質相互作用如何影響雙分子層順序，尤其是證明在多肽滲入和擾亂雙分子層順序後雙分子層和重要多肽聚集的實時聯繫。

## 膜蛋白的主鏈和固體鏈動力學

固態核磁共振技術可以提供關於一個膜蛋白中單個胺基酸殘基的動力學的詳細信息。然而，該技術要求大量（100 至 200 毫克）的用同位素標記過的蛋白質，而且，當應用於可進行光譜分析的小分子蛋白時，產生的信息將最為有效。

## 外周膜蛋白結合的脂類雙分子層

很多外周膜蛋白主要通過與膜內在蛋白的相互作用結合到膜上，但有很多種蛋白質是直接與脂雙分子層表面相互作用，其中有一些蛋白（如髓鞘鹼性蛋白）和血影蛋白扮演主要的結構角色。大量的可溶性蛋白能暫時的或是在特殊條件下結合在雙分子層表面。結合過程可由兩性蛋白二級結構域作為媒介，通過與脂類相互作用誘導和趨於穩定。

錯誤摺疊過程通常會把蛋白質的疏水區域暴露出來，它經常與脂膜的自聚和隨後的聚合過程有關，也經常表現在神經退行性疾病、神經壓力和細胞凋亡上。已經有人在研究抑制這種過程的方法。

## 參見

* 脂類

## 參考資料
蛋白质脫磷酸化酵素

**磷酸酶**是一種能夠將對應底物去磷酸化的酶，即通過水解磷酸單酯將底物分子上的磷酸基團除去，並生成磷酸根離子和自由的羥基。磷酸酶的作用與激酶的作用正相反，激酶是磷酸化酶，可以利用能量分子，如 ATP，將磷酸基團加到對應底物分子上。在許多生物體中都普遍存在的一種磷酸酶是鹼性磷酸酶。

磷酸酶可以被分為兩類：半胱氨酸依賴的磷酸酶和金屬磷酸酶 (其活性依賴位於活性位點上的金屬離子)。

## 催化機制

半胱氨酸依賴的磷酸酶通過形成磷酸－半胱氨酸中間體來催化磷酸酯鍵的斷裂，具體過程如下 (以磷酸化的酪氨酸去磷酸化過程為例，參見右圖)：

首先，酶活性位點上的自由的半胱氨酸親核基團進攻磷酸基團中的磷原子並成鍵；然後，連接磷酸基團與酪氨酸的 P-O 鍵接受位置合適的酸性胺基酸 (如天冬氨酸) 或水分子所提供的質子，發生質子化，從而形成磷酸－半胱氨酸中間體；這一中間體被另一個水分子所水解，酶的活性位點被釋放，可以繼續下一個去磷酸化反應。

金屬磷酸酶的活性位點上結合了兩個催化所必需的金屬離子。而對於這兩個金屬離子的性質的研究結果並不一致，因此到目前為止還沒有定論。現有的證據只能夠表明，這兩種金屬可以是鎂、錳、鐵、鋅的任意組合，並且兩個金屬離子之間通過一個氫氧根離子相連。目前認為這一氫氧根離子參與了對磷的親核攻擊。

## 亞型

根據所催化的底物特異性，磷酸酶可以被細分為如下五種。

## 生物學功能

磷酸酶與激酶或磷酸化酶的磷酸化作用正相反。磷酸化可以使一個酶被激活或失活 (如，激酶信號通路)，也可以使一個蛋白－蛋白間相互作用發生 (如 SH3 結構域)；因此，磷酸酶是許多信號轉導通路控制磷酸化所必需的。值得一提的是，磷酸化或去磷酸化並不一定對應著酶的激活或抑制，而且一些酶有多個磷酸化位點參與激活或抑制的調控。例如，周期素依賴性激酶 (CDK) 有多個能夠被磷酸化的特定胺基酸殘基，而激活或抑制對應不同殘基的磷酸化。磷酸之所以對於信號傳導很重要，其原因在於它能夠對其所結合的蛋白的行動進行調控；而除去磷酸，則是一種反向作用 (如果磷酸化是激活作用，則去磷酸化就是抑制作用)，磷酸酶就在這裡扮演了重要的角色。

## 蛋白磷酸酶

### 絲氨酸 / 蘇氨酸特異性蛋白磷酸酶

磷酸化的絲氨酸和蘇氨酸在生理條件下十分穩定，因此可以需要用磷酸酶來除去磷酸，以進行調控。已知的四種絲氨酸 / 蘇氨酸特異性蛋白磷酸酶如下：

1. PP1 (α, β, γ1, γ2)
2. PP2A
3. PP2B (AKA，鈣調節神經磷酸酶)
4. PP2C
5. PP4
6. PP5

前三種酶的催化結構域具有序列同源性，但底物特異性不同。

通過細胞內定位和特定的抑制蛋白，可以對絲氨酸 / 蘇氨酸特異性蛋白磷酸酶進行調控。

## 參見

* 激酶
* 磷酸化酶
* 磷酸化和去磷酸化

## 參考文獻

## 外部連結

* 醫學主題詞表（MeSH）：_Phosphatases_
蛋白质资料库

**蛋白質資料庫**（**Protein Data Bank**，簡稱 **PDB**）是一個專門收錄蛋白質及核酸的三維結構資料的數據庫。由 Worldwide Protein Data Bank 監管。PDB 可以經由網絡免費訪問，是結構生物學研究中的重要資源。為了確保 PDB 資料的完備與權威，各個主要的科學雜誌、基金組織會要求科學家將自己的研究成果提交給 PDB。在 PDB 的基礎上，還發展出來若干依據不同原則對 PDB 結構數據進行分類的資料庫，例如 GO 將 PDB 中的數據按基因進行了分類。這些資料和數據一般是世界各地的結構生物學家經由 X 射線晶體學或 NMR 光譜學實驗所得，並釋放到公有領域供公眾免費使用。

## 歷史

PDB 的歷史可以追溯到 1971 年，當時布魯克黑文國家實驗室的 Walter Hamilton 決定在 Brookhaven 建立這個資料庫。1973 年 Hamilton 去世後，Tom Koeztle 接管了 PDB。1994 年 1 月，以色列魏茨曼科學研究學院的 Joel Sussman 被任命為 PDB 負責人。在 1998 年 10 月，PDB 被移交給了 Research Collaboratory for Structural Bioinformatics (RCSB)，並與 1999 年 6 月移交完畢，新的負責人是羅格斯大學 (Rutgers 大學)（RCSB 成員）的 Helen M. Berman。2003 年，PDB 作為 wwPDB 的核心，成為了一個國際性組織。同時，wwPDB 的其他成員，包括 PDBe（歐洲）、RCSB（美國）、PDBj（日本）也為 PDB 提供了數據積累、處理和發布的中心。BMRB 於 2006 年加入。值得一提的是，雖然 PDB 的數據是由世界各地的科學家提交的，但每條提交的數據都會經過 wwPDB 工作人員的審核與註解，並檢驗數據是否合理。PDB 及其提供的軟體現在對公眾免費開放。

## 內容

PDB 資料庫每週更新（UTC+0 星期三）。 同樣，PDB 館藏列表也每週更新一次。 截至截至 2017 年 3 月 14 日 (2017-03-14)，現有統計信息如下：

　
: : PDB 中的 103,514 個結構具有結構因子文件。

　
: 9,057 個結構具有 NMR 約束文件。

　
: PDB 中的 2,826 個結構具有化學位移文件。

　
: PDB 中的 1,403 個結構在 EM Data Bank 中存有 3DEM 地圖文件

這些數據表明大多數結構是由 X 射線衍射確定的，但是現在約 10％的結構由蛋白質 NMR 確定。 當使用 X 射線衍射時，獲得蛋白質原子坐標的近似值，而通過 NMR 實驗發現蛋白質原子對之間距離的估計值。 因此，在後一種情況下，通過求解距離幾何問題來獲得蛋白質的最終構象。 一些蛋白質由低溫電子顯微鏡確定。 （單擊原始表中的數字將顯示由該方法確定的結構示例。）

上述結構因子文件的意義在於，對於具有結構文件的由 X 射線衍射確定的 PDB 結構，可以查看電子密度圖。 這些結構的數據存儲在「電子密度服務器」上
。

過去，PDB 的結構數量以近似指數的速度增長，通過了 1982 年的 100 個註冊結構里程碑，1993 年的 1,000 個，1999 年的 10,000 個，以及 2014 年的 100,000 個。然而，自 2007 年以來，新蛋白質結構的積累速率似乎已經趨於穩定。

## 以下為 PDB 成員網站

* PDB 歐洲分站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* PDB 日本分站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* PDB 美國分站
* 生物核磁共振資料庫（美國） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參見

* 科學可視化

## 參考文獻

## 外部連結

* （英文）PDB 的官方網站（總站） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），區域網站（下）
* （英文）The Worldwide Protein Data Bank (wwPDB)— parent site to regional hosts (below)
  * （英文） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (美國蛋白質結構資料庫)
  * （英文）PDBe （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (歐洲蛋白質結構資料庫，PDBe: Protein Data Bank Europe)
  * （英文）（中文）PDBj （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （日本蛋白質結構資料庫，PDBj: Protein Data Bank Japan)
  * BMRB, Biological Magnetic Resonance Data Bank （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (USA)
* wwPDB Documentation （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） — documentation on both the PDB and PDBML file formats
* （英文）Looking at Structures （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） — The RCSB's introduction to crystallography
* （英文）PDBsum Home Page （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） — Extracts data from other databases about PDB structures.
* （英文）Nucleic Acid Database, NDB （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） — a PDB mirror especially for searching for nucleic acids
* （英文）Introductory PDB tutorial sponsored by PDB
* （英文）PDBe: Quick Tour on EBI Train OnLine （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋白质超二级结构

**蛋白質超二級結構**（supersecondary structure）又稱為蛋白質的「**標準摺疊單位**」或「**摺疊花式**」，是介於蛋白質二級結構與蛋白質三級結構之間的蛋白質結構層次。

蛋白質超二級結構是指由蛋白質分子中若干個相鄰的二級結構元件（主要為 α 螺旋與 β 摺疊）組合在一起、彼此相互作用，形成種類不多的、有規則、在空間中可於辨認的二級結構組合或二級結構串，在多種蛋白質（主要為球蛋白）中充當三級結構的構件。

蛋白質超二級結構的概念由美國物理學家及微生物學家 Rossmann M.G. 於 1973 年首次提出。

## 組合形式

現在已知的蛋白質超二級結構有 3 種基本的組合形式 ——αα、βαβ 及 ββ。

### αα 組合

**αα 組合**是一種 α 螺旋束，一般是由兩股平行或反向平行排列的右手螺旋相互纏繞而成的左手超螺旋（或稱捲曲螺旋，coiled coil），α 螺旋束中還發現有三股螺旋及四股螺旋。超螺旋是纖維狀蛋白質（如 α- 角蛋白、肌球蛋白及原肌球蛋白等）的主要結構元件。

α 螺旋束也存在於球狀蛋白質中（如蚯蚓血紅蛋白、菸草花葉病毒外殼蛋白等）。球狀蛋白質中 α 螺旋束是由同一條肽鏈的一級序列上鄰近的 α 螺旋組成，不像纖維狀蛋白質中由幾條肽鏈的 α 螺旋區相互纏繞而成。

αα 蛋白質超二級結構中的 α 螺旋主鏈的 φ 角和 ψ 角與正常值略有偏差，每卷螺旋為 3.5 個殘基而不是通常的 3.6 個殘基。α 螺旋沿超螺旋軸有相當的傾斜，重複距離從 5.4nm 縮短至 0.51nm。超螺旋的螺距約為 14nm，直徑約為 2nm，兩股 α 螺旋的軸相距約 1nm，使兩股 α 螺旋的側鏈能緊密結合以增強螺旋結構。

### βαβ 組合

βαβ 型包含兩個平行的 β strands , 中間以兩個環狀結構 (loops) 連接，夾著 1 個 α 螺旋；而 α 螺旋連接著一旁的 C 端及另一旁 N 端。

### ββ 組合

## 參考文獻

## 參見

* 結構模體
* 結構域
* 蛋白質二級結構
* 蛋白質三級結構
蛋白质超家族

**蛋白質超家族**（英語：protein superfamily）是對可以找到共同祖先的最大一組蛋白質的合稱。一般而言，共同祖先是基於結構比對和物理性質得出的，即使序列相似性不高，也可能會具有共同祖先。蛋白質超家族中往往還會有內部聯繫相對更近的蛋白質家族。

## 識別

蛋白質超家族可以用多種方法進行鑑定。

### 序列相似性

之前，不同蛋白質序列之間的相似性曾被作為推斷同源性最常用的指標。序列相似性被認為是相關性的一個指示物，因為相似的序列很有可能來自於基因重複和趨異進化，而不太可能來自於趨同進化。由於密碼子簡併的緣故，蛋白質的胺基酸序列一般比核酸序列更具有同源性。由於某些胺基酸的性質較為相似（在大小、電荷、疏水性等方面），發生在它們之間的保守突變往往對蛋白質的功能僅具有中性的影響。基本上，蛋白質序列中最保守的區段就是它們的結合活性位點和催化活性位點，因為這些區域發生的突變往往會對蛋白質功能產生負面的影響，從而不會在進化中流傳下來。

然而，用序列相似性來推斷同源性也有諸多不足。首先，相似的結構也可以來自於相似性較低的序列；其次，在漫長的進化過程中，相關序列之間的相似性也可能會降到無法識別的地步；最後，具有較多插入和刪除突變的序列也很難用序列比對進行分析。例如，在 PA 蛋白酶超家族中，沒有一個胺基酸殘基是在所有成員中都相同的，即使是在催化三聯體處的胺基酸也是如此。反之，PA 超家族中的 C04 蛋白酶家族就是基於序列比對而劃分出來的。

不過，序列相似性如今依然是推斷同源性特徵最常用的指標，因為已知的蛋白質序列數量要遠遠超過已知的蛋白質三級結構數量。受限於蛋白質結構數據的不足，蛋白質超家族的劃分仍然十分依賴序列相似性的分析。

### 結構相似性

蛋白質結構在進化上比蛋白質序列更為保守，具有相似結構的蛋白可以具有完全不同的的胺基酸序列。在足夠長的進化時間尺度上，胺基酸序列（一級結構）上的相似性幾乎難以發現，但是二級結構的元件和三級結構的基序仍然是高度保守的。一些蛋白動力學特徵和構象改變的方式也有可能被保存下來，例如絲氨酸蛋白酶抑制劑（Serpin）超家族。因此，即使序列上無法找到相似性，也可以通過蛋白質結構信息來推斷其同源性。結構比對的程序，例如 DALI，就可以通過分析蛋白的三維結構來尋找與之有相似摺疊方式的其他蛋白。然而，在少數情況下，相關的蛋白質也有可能進化出不同的結構，從而只能夠用其他的手段鑑定其同源性。

### 機理相似性

同一蛋白質超家族中，雖然底物的特異性會有較大不同，酶促反應的機理大多是保守的。具有催化活性的胺基酸殘基一般也以相同的順序出現在蛋白質序列中。在 PA 蛋白酶超家族中，即使各個家族間催化三聯體的胺基酸殘基已經相差甚遠，但它們採用的催化機理都是相似的 —— 與蛋白質、多肽或胺基酸發生共價親核反應。但是，僅僅是機理的相似性無法證明同源性，因為一些相似的催化機理是由不同的超家族多次獨立地，以趨同進化的方式得到的結果；在同一超家族內也會存在一系列不同（或許在化學意義上類似）的催化機理。

## 進化意義

蛋白質超家族代表了我們現在鑑定蛋白質共同祖先的能力極限。現今，這是基於直接證據的，可以劃分出的最大進化類群。它們也因此代表了一些極為古老的進化事件。例如，有些蛋白質超家族的範圍包括了生物類群的全部五界，說明了這些超家族的共同祖先蛋白存在於地球上所有生物的最後共同祖先（LUCA）體內。 

### 多樣性

大部分的蛋白質（66-80% 的真核蛋白質和 40-60% 原核蛋白質）含有多個結構域，在進化過程中，不同超家族的結構域之間會發生互相混合，事實上不與其他超家族發生重組的超家族是很難找到的。當結構域之間發生重組時，其從 N 端到 C 端的順序往往是保守的。此外，在自然界可以找到的結構域組合比理論上可能出現的情況要少得多，或許是自然選擇的結果。

## 蛋白質超家族的例子

**鹼性磷酸酶超家族** - 具有相似的 αβα 三明治結構，催化機理也有相似之處。

**珠蛋白超家族** - 相似的八次 α 螺旋結構。

**免疫球蛋白超家族** - 相似的反平行 β 摺疊結構，在識別、結合、黏附功能上具有重要性。

**PA 蛋白酶超家族** - 具有相似的類胰凝乳蛋白酶雙 β 桶狀結構，相似的蛋白酶解機理，但是序列相似性 < 10%。

**Ras 超家族** - 相似的催化 G 結構域，由 6 個 β 片層和 5 個 α 螺旋組成。

**絲氨酸蛋白酶抑制劑超家族** - 具有相似的高能應力摺疊，可以發生較大的構象改變，並從而抑制絲氨酸蛋白酶和半胱氨酸蛋白酶的活性。

## 蛋白質超家族資源

已有若干生物資料庫收錄了蛋白質超家族和結構摺疊的數據，例如：

* Pfam - 蛋白質家族、序列比對數據
* PROSITE - 蛋白質結構域、家族、功能位點
* PIRSF - 超家族分類系統

也有可供在蛋白質資料庫（PDB）中尋找特定相似結構的算法，例如：

* DALI - 基於距離對齊矩陣的結構比對方法

## 參見

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：蛋白質超家族
蛋白质阵列文库

**蛋白質微陣列**（英語：Protein microarray，亦稱為**蛋白質晶片**）是一種高通量方法，用於跟蹤蛋白質的相互作用和活性，並確定它們的功能，並大規模確定的功能。 它的主要優勢在於可以並行跟蹤大量蛋白質。 該晶片由載玻片、硝酸纖維素膜、珠子或微量滴定板等支持表面組成，捕獲蛋白陣列結合到該支持表面上。通常用螢光染料標記的探針分子被添加到陣列中。 探針和固定化蛋白質之間的任何反應都會發出螢光信號，雷射掃描儀可以讀取該信號。蛋白質微陣列是快速、自動化、經濟且高度靈敏，消耗少量樣品和試劑。

該晶片將不同的具有生物活性的蛋白質分別置於微量板的不同孔內來進行蛋白質功能篩選的文庫。它實質上是 cDNA 陣列文庫的繼續。

## 製作

構建蛋白質陣列文庫的第一步是建立全長 cDNA 表達文庫，再將 cDNA 文庫轉化成蛋白質文庫。原則上所有 cDNA 都可以用於蛋白質文庫的構建，然而大多數蛋白質因不具備體外可檢測的生物活性，因而不適於文庫篩選。目前能適用於體外高通量功能篩選的蛋白質主要有細胞膜「表面蛋白」和「分泌型蛋白」。大部分分泌型蛋白質在氨基末端含有 20 至 40 個胺基酸的信號肽。而膜蛋白均含有跨膜疏水性的 α 螺旋結構。利用電腦程式可以預測這兩類蛋白，從而挑選相應的 cDNA 構建蛋白質陣列文庫。一旦 cDNA 文庫確定後，可將 cDNA 克隆到表達標記蛋白的載體內，應用高通量自動化的蛋白表達系統來表達和純化帶有標記的靶蛋白。

## 比較

和 cDNA 文庫相比，蛋白質文庫穩定性差，因為蛋白質易降解和沉澱。為了保證蛋白質的活性通常需要新鮮製備用於篩選的蛋白質。

## 參見

* 生物晶片
* 核酸序列
* DNA 測序
* DNA 微陣列
* 蛋白質陣列文庫

## 參考文獻
蛋白酪氨酸磷酸酶

**蛋白酪氨酸磷酸酶**(protein tyrosine phosphatase) 的功能是去除蛋白上磷酸化酪氨酸的磷脂基團。蛋白酪氨酸磷酸化是一個常見的翻譯後修飾，能夠產生新的用於蛋白相互作用以及調節細胞內分布的識別位點，能夠影響蛋白的穩定性，也能夠調控酶的活性。正因如此，維持一個合適的蛋白酪氨酸磷酸化程度對很多細胞功能都是至關重要的。酪氨酸專一的蛋白磷酸酶 (PTPase; EC 3.1.3.48) 催化脫去酪氨酸上的磷脂基團，整個過程通過一個半胱氨酸 - 磷脂中間體達成。這些酶在信號轉導通路（比如 MAP 激酶通路）及細胞周期控制中是很關鍵的調控原件，它們在控制細胞生長、繁殖、分化以及轉化中也很重要。 

## 功能

和酪氨酸激酶一道，蛋白酪氨酸磷酸酶調控很多重要信號分子的磷酸化狀態，例如 MAP 激酶家族。
蛋白酪氨酸磷酸酶越來越被認為是信號傳導通路中的一個重要組成部分，儘管相比於酪氨酸激酶來說對其的研究和理解還太少。

蛋白酪氨酸磷酸酶被認為能負責調節很多細胞過程，包括但不限於：

* 細胞生長
* 細胞分化
* 有絲分裂
* 癌變轉化

## 參考文獻

## 外部連結

* PTP Summary and Relevant Publications （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） at Monash University
* 醫學主題詞表（MeSH）：_Protein-Tyrosine-Phosphatase_
* EC 3.1.3.48

Template: 蛋白酪氨酸磷酸酶類
Template: 胞內信號肽與蛋白
蛋白酪氨酸磷酸酶C型受體

**蛋白酪胺酸磷酸酶 C 型受體**（英語：Protein tyrosine phosphatase, receptor type, C，縮寫：**PTPRC**）是一個由 PTPRC 人類基因編碼的酶 蛋白酪胺酸磷酸酶 C 型受體又叫做 45 號分化簇抗原，以前曾叫**白細胞常見抗原**（英語：leukocyte common antigen，縮寫：**LCA**）。

## 參考文獻
蛋白酶

**蛋白酶**（英語：protease，proteinase）又稱**蛋白水解酶**（proteolytic enzyme）、**肽酶**（peptidase），是生物體內的一類酶（酵素），它們能夠分解蛋白質。分解方法是打斷那些將胺基酸連結成多肽鏈的肽鍵。

蛋白酶是重要的工業酶，佔全球總酶銷售量約六成，其中七成用於工業用途的蛋白酶用於食品發酵等方面，例如酸性蛋白酶用於傳統發酵食品和調味品的生產及催化酪蛋白沈澱；中性蛋白酶因能夠去除水解產物的苦味而令醬油脫苦；鹼性蛋白酶應用於食品烘烤等方面，因為能夠有效提高生麵團的延性和韌性，並且增強麵包的起泡性。

## 分類

目前已知的蛋白酶可以分成以下六大類：

* 絲氨酸蛋白酶（Serine proteases）
* 蘇氨酸蛋白酶（Threonine proteases）
* 半胱氨酸蛋白酶（Cysteine proteases）
* 天冬氨酸蛋白酶（Aspartic acid proteases）
* 金屬蛋白酶（Metalloproteases）
* 穀氨酸蛋白酶（Glutamic acid proteases）

## 參考文獻
蛋白酶K

在分子生物學中**蛋白酶 K**（英語：**Proteinase K**，EC 3.4.21.64，也被稱為**內肽酶 K**（endopeptidase K）、**腐生真菌鹼性蛋白酶**（Tritirachium alkaline proteinase）、**腐生真菌絲氨酸蛋白酶**（Tritirachium album serine proteinase）、**腐生真菌蛋白酶 K**（Tritirachium album proteinase K），是一種用途廣泛的絲氨酸蛋白酶。這種酶於 1974 年在真菌 白色側齒黴菌（_Engyodontium album_）的提取物中發現。蛋白酶 K 能消化天然的角蛋白（**K**erati），而得名蛋白酶 K。其主要的切割位點是脂肪族胺基酸和芳香族胺基酸的羧基端肽鍵。由於其廣泛地的切割能力，在實驗室中很常用。此蛋白酶屬於絲氨酸蛋白酶 SB 超家族中的 S8 家族（枯草桿菌蛋白酶也屬於這個超家族）。蛋白酶 K 的分子量為 28.9 千道爾頓。

## 酶活性

酵素偏好的切位是在疏水性胺基酸後的位置。本酵素由鈣活化，雖然鈣並不會影響酵素的活性，但它可使酵素更穩定。

在足量酵素濃度及作用時間的環境下，蛋白質會完全被水解。若移除鈣離子，蛋白酶 K 的穩定性會大幅降低，但其水解活性仍然存在。蛋白酶 K 對於鈣離子具有兩個結合位，都在活性中心附近，但都與催化反應無直接關聯。**在常用緩衝液中的蛋白酶 K 活性**

## 應用

蛋白酶 K 時常應用於分子生物學領域。在製備核酸時，蛋白酶 K 可以將雜蛋白去除，並迅速使核酸酶失活，避免其降解目標產物 DNA 和 RNA。另外，蛋白酶 K 還有其他優點，它在變性劑存在下仍能保有活性，如 SDS、尿素、EDTA 等等，這點與其他蛋白酶（如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶）相當不同。

## 參考文獻

## 外部連結

* Proteinase K Worthington enzyme manual
蛋白酶抑制剂

**蛋白酶抑制劑**（英語：Protease inhibitor, antiprotease）是帶有環狀結構的肽化合物，可競爭性或非競爭性抑制蛋白酶活性，此外，蛋白酶抑制劑還可以降低白介素－1β 轉換酶的表達，從而使病毒顆粒無法成熟、抑制病毒的複製。FDA 已批准上市 7 種藥物（SQV、RTV、IDV、NFV、APV 等）。

自然界本就存在許多蛋白酶抑制劑，它們與蛋白酶互相制約而處於動態平衡；許多天然蛋白酶抑制劑本身結構也是蛋白質。蛋白酶抑制劑通過與蛋白酶活性位點結合調控靶蛋白酶活性，從而影響蛋白質代謝。

## 抗逆轉錄病毒藥物

## 參考文獻

## 外部連結

* A brief history of the development of protease inhibitors by Hoffman La Roche, Abbott, and Merck
蛋白酶解

**蛋白酶解**或**蛋白水解**（英語：Proteolysis）是指蛋白質降解為較小的多肽或胺基酸的過程。通常情況下，被水解的都是肽鍵，且在蛋白酶的作用下進行，因此常用**蛋白酶解**。但也可能發生分子內消化，以及不依賴酶的途徑，如酸和熱的作用而產生的降解。

蛋白酶解在有機體中有多種用途，比如消化酶降解食物中的蛋白，為機體提供胺基酸；完成轉譯的多肽鏈也需要水解加工才能產生有活性的蛋白質；某些生理和細胞過程的調控也是通過蛋白質的酶解進行；還有蛋白酶解可以防止不必要的或不正常的蛋白質在細胞中的積累。

## 蛋白質的轉譯後修飾

蛋白質生物合成過程中，許多肽鏈在轉譯之後的要切除一些片段才能形成有功能的蛋白質。比如 N - 末端甲硫胺酸的去除，信號肽的去除，無活性的蛋白質原切除前體變為有活性的蛋白質。一些蛋白質最初合成時為前蛋白原（preproprotein），切除一段肽鏈後成為蛋白原（proprotein），再切除一段肽鏈後才成為有功能的蛋白質。比如，白蛋白在剛合成時是包含信號肽的前白蛋白原。在信號肽被切除後成為白蛋白原，進一步切除 N - 末端的 6 個胺基酸殘基後才成為有活性的白蛋白。

### 移除 N - 末端甲硫胺酸

起始的甲硫胺酸（在原核生物中是 fMet）可在蛋白質的轉譯之初就被移除。比如在大腸桿菌中，甲醯甲硫胺酸會在第二個胺基酸殘基的側鏈基團較小或不帶電荷時會被有效地移除，但第二個胺基酸殘基較大或帶電荷則不會。在原核生物和真核生物中，都可以通過暴露的 N - 末端殘基的 N 端法則來確定蛋白質的半衰期。

### 切除信號肽

蛋白質是通過 N - 末端的信號肽來到達最終目的地或特定胞器的。在蛋白質的完成跨膜後，信號肽就會被切除。

### 多聚蛋白的切割

一些蛋白和真核生物的大部分肽類激素在轉譯時是以多個肽段聚合成一個大的肽鏈被合成的，這被稱為多聚蛋白質（polyprotein），多聚蛋白需要切割才能形成有功能的肽段。如多聚蛋白質前阿片黑素細胞皮質激素（POMC）就包含了多條多肽類激素。而 POMC 的切割模式在不同組織間有很大不同，同一個多聚蛋白可以切割出不同的多肽激素組合來。

許多病毒也將其多個蛋白以單一多肽鏈的形式合成（由一個多順反子 mRNA 轉譯而來），這個多肽隨後也會被切割成有功能的肽鏈。

### 前體蛋白的切除

許多蛋白質和激素在合成時先形成了它們的前體形式，如酶原（zymogen）和激素原（prohormone）。這些蛋白質需要進行切割才能形成最後的有活性的形式，如胰島素，以前胰島素原（preproinsulin）的形式合成，切除信號肽後形成胰島素原（proinsulin）。胰島素原要轉變為胰島素，需要在兩個位置切割一段肽鏈，形成兩條多肽鏈，並由兩個二硫鍵連接起來。如果只是合成胰島素的兩個最後的多肽鏈，可能難以摺疊成有效的形式，故其前體胰島素原對肽鏈的正確摺疊起到至關重要作用。

蛋白酶通常是以無活性的形式合成以使它們可以安全地存儲在細胞中，在用到時釋放足夠數量以應對需要。如果這些蛋白酶在不適當的情況下活化，會對機體造成很大損害，故要確保蛋白酶只在正確的環境下活化。由酶原水解切割成酶正是這些機制之一，比如胰蛋白酶原切割成胰蛋白酶，使蛋白質結構發生微小的重排，產生蛋白酶的活性位點，從而活化該蛋白。

因此，蛋白酶解可以作為調控各種生物進程方式，通過水解切割使蛋白活化或失活來進行。一個好的例子是凝血級聯中，一個初始事件觸發了許多特異性蛋白酶的有序地級聯反應，最終導致血液凝固。還有免疫反應中的補體系統也涉及複雜而有序的蛋白水解活化和交互作用，使之能對入侵病原體進行攻擊。

## 蛋白質降解

食物中的蛋白質需要在細胞外被水解切割為較小的肽和胺基酸才能被有機體吸收利用。而細胞內的蛋白質也需要持續不斷地降解為胺基酸，這一過程有如下幾個作用：移除受損和異常的蛋白質，防止其堆積；或是用於移除酶及不再需要的調控蛋白，來調節細胞內的各個過程。最後，降解成的胺基酸可再次被用於蛋白質合成。

### 溶體及蛋白酶體

細胞內的蛋白質降解通常以兩種形式實現：在溶體中水解，或是通過泛素依賴途徑來將不需要蛋白置於蛋白酶體中降解。溶體中含有組織蛋白酶等大量的蛋白酶，溶體自噬途徑通常是個非選擇性的過程，但在受飢餓脅迫下，它會選擇性地降解帶有胺基酸序列 KFERQ 或類似序列的蛋白質。

泛素介導的酶解過程則是有選擇性的，細胞不需要的蛋白質會被標記上一個泛素分子。一旦蛋白質被標記上一個泛素分子，就會被加上更多的泛素分子形成「多泛素鏈」。多泛素化的蛋白質就會被蛋白酶體（一種 ATP 依賴的蛋白酶複合體）降解，降解完成後，泛素分子會被重新再利用。

### 細胞內蛋白質降解的速率

### 消化作用

## 細胞調控

### 細胞周期調控

週期素是一組織蛋白質，能活化參與細胞分裂激酶。週期素的降解是管轄退出有絲分裂和進展到下一個細胞周期的關鍵步驟。

### 細胞凋亡調控

胱天蛋白酶是細胞凋亡過程中的重要酶類，胱天蛋白酶的前體 —— 胱天蛋白酶原（procaspase）可在結合凋亡複合體後被水解活化，此後通過顆粒酶 B 或腫瘤壞死因子受體執行下一步反應。

## 參見

* 蛋白酶
* 蛋白酶體

## 參考文獻

## 外部連結

* （英文）The Journal of Proteolysis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） is an open access journal that provides an international forum for the electronic publication of the whole spectrum of high-quality articles and reviews in all areas of proteolysis and proteolytic pathways.
* eMedicine Dictionary 上的 Proteolysis
* （英文）Proteolysis MAP from Center on Proteolytic Pathways
蛋白降解靶向嵌合体

**蛋白降解靶向嵌合體**（英語：proteolysis targeting chimera，縮寫為 **PROTAC**），是一種利用小分子化合物來調節蛋白水平的靶向蛋白質降解技術。PROTAC 相對於傳統小分子藥物具有不同的作用模式，可以利用獨特的靶點將蛋白送入蛋白酶體，以實現化學敲降蛋白的目的。它的核心概念為利用人工小分子化合物召集一種特定的泛素連接酶，並通過實現靶蛋白的泛素化來降解蛋白。這一技術由於降解時模式為反覆迭代，在靶蛋白突變等情況下相比傳統的藥物有更好的耐受性。如今，PROTAC 技術是相關製藥研究中的熱門方向。

## 參考文獻
蛋皮

**蛋皮**是將雞蛋打散後攤成的薄餅。蛋皮可直接作為菜餚，也可以用於製作蛋餃、蛋包飯等食物。蛋皮切絲即為雞蛋絲，可作為麵條、餛飩等的菜碼。

蛋皮一般不添加其它輔料，但客家蛋皮卻是個例外。客家蛋皮的製作過程中會加入澱粉，這樣製成的蛋皮更有韌性，一般用於燒湯及炒制。

## 參考資料
蛋皮丝

**雞蛋絲**，也稱為蛋皮絲，是用雞蛋攤成薄餅後，改刀切成的絲，通常在麵條中作為菜碼或在餛飩湯中加入。在日本的雜錦壽司飯中，雞蛋絲也是重要的組成部分，是雜錦中的黃色。
蛋神奇踪

《**蛋神奇蹤**》是中國兒童奇幻電視連續劇，全十五集，在新疆拍。。第二季名叫《蛋神 Ⅱ》於 2014 年 10 月 8 日登陸廣東嘉佳卡通衛視播出。

## 人員

　
: 贊助：叮噹貓童裝提供服裝

　
: 導演：譚惠銘

　
: 攝製：新疆電視台電視劇部、新疆博爾塔拉蒙古自治州黨委宣傳部和尚賢廣告傳播有限公司

## 參考資料

## 外部連結

http://ent.icxo.com/htmlnews/2010/06/17/1385900\_0.htm （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋类

**蛋類**食物已有數千年的歷史。最常見包括鷄蛋，還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等禽類的卵，以及多種魚類的魚卵。

卵（蛋）為雌性卵生動物所產下，受精之後可孵出動物。蛋通常有膠狀物質或卵殼保護，而當中的卵白和卵黃被各種薄膜包裹。

蛋黃和全蛋存儲大量的蛋白質、膽鹼和其他營養素。故此，美國農業部將蛋在飲食金字塔中界定為肉類食品。

## 歷史

人類在西元前 7500 年可能就在食用雞蛋。西元前 800 年已經在食用鵪鶉蛋。

## 結構

卵的保護層有膠狀物、硬殼及革殼幾種。魚類、兩生類的蛋只有膠狀物保護；鳥類的蛋屬於硬殼的，容易破裂，目前最大的蛋是鴕鳥蛋，最小的蛋是蜂鳥蛋；爬蟲類的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋殼像皮革有彈性，稍微凹下去也沒關係。

在適當的溫度下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的，也就是說一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥孵蛋的時候，在翻蛋使整個蛋受熱平均，不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀，蛋會朝向尖的那一端滾動。

蛋在大頭的那端有個氣室，功能是氧氣交換以利於呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔，若經過水洗就無法孵化了。蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效，蛋黃則是供及養分給胚胎成長。

## 成分

蛋黃含有較高的膽固醇，但也含有較高的卵磷脂、類胡羅蔔素及葉黃素（都可以防止動脈硬化），蛋黃的飽和脂肪酸佔總脂肪的比例也只有 27%；因此對心血管疾病的影響有所爭論，有些研究會認為一天一顆雞蛋（蛋黃）對預防心血管疾病無害甚至有利、而少數研究顯示一天兩顆對心血管疾病患者也是沒問題的，甚至有醫師認為健康的蛋奶素者一天吃三顆雞蛋蛋黃並沒有疑慮；主要理由在於人體內的膽固醇主要是肝臟製造的，而當吃了多量的膽固醇，肝臟就會自動減少膽固醇的製造，因此不必太擔心食物內的膽固醇，而飽和脂肪的過量攝取才會刺激肝臟製造出超量的膽固醇。

除了高膽固醇的疑慮外，雞蛋有良好且均衡的營養成分。另含有膽鹼、維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 B 群等營養成分。而近來在各國禁止使用肉骨粉飼養雞隻後，雞蛋的膽固醇含量開始下降。如果使用高 ω-3 脂肪酸飼料餵食母雞，雞蛋裡面會有較高量的 ω-3 脂肪酸，ω-3 脂肪酸是現代飲食容易缺乏的脂肪酸，也被認為是可以減少心血管疾病、糖尿病、癌症、憂鬱症及不孕風險的脂肪酸（魚油膠囊就是為了補充 ω-3 脂肪酸）。

雞蛋另一個健康顧慮是很容易造成慢性食物過敏，慢性食物過敏是一種症狀不明顯、難以察覺的食物過敏。蛋奶素素食主義者同樣可能食用蛋與奶類；而純素食者除非額外補充，否則很容易缺乏維生素 B12（主要來自於動物食品）。而一些研究認為，蛋奶素比純素更健康，因為純素會造成膽固醇過低，增加出血性中風風險。

荷蘭萊登大學一項研究顯示含色氨酸（雞蛋、巧克力及紅肉等食物）可增進互信。該研究讓參加者先喝下含色氨酸的橙汁，然後他們二人一組玩信任遊戲，將金錢交給其中一人，讓他決定交多少錢給同伴，然後同伴再將部分金錢交回第一人，並重覆數次。

## 料理

料理方式包括煎、煮、炒、蒸等，也會作為食材之一製成其他料理。

* * * * * * * * * * * * * * *

## 參見

* 魚卵
* 人造蛋

## 參考文獻
蛋粉

**卡士達粉**（**Custard Powder**，又稱**蛋粉**、卡士達粉），是一種食品香料粉，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。把卡士達粉和水混合，即成卡士達醬。

## 種類

常見的卡士達粉有奶味卡士達粉，普通卡士達粉，即溶卡士達粉等。其中即溶卡士達粉是一種常用香料粉，通常用於麵包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。傳統的卡士達粉需要加水後加熱到 60℃-70℃，再冷卻後使用。

## 使用

卡士達粉可用於製作卡士達醬、奶黃餡、起司蛋糕及其他各種軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、水果餡餅、夾餅、布丁、撻類等糕點中）。

後來香港廚師開始用於中式烹調。在糊漿中加入卡士達粉能產生鮮黃色；並能使其更鬆脆和使製品定形：在膨鬆類的糊漿中加入卡士達粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟；在勾芡加入卡士達粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

## 備註
蛋糕

**蛋糕**是一種由麵粉、糖和其他成分製成的甜食，通常經過烘烤製成。

## 歷史

考古學家的文獻中法老墓中有一幅描繪古埃及人製作蛋糕的浮雕，古希臘人稱蛋糕為 πλακοῦς（plakous），源於「扁平」一詞 πλακόεις（plakoeis）。它是用麵粉與雞蛋、牛奶、堅果和蜂蜜混合而成的。他們還有一種叫做「satura」的蛋糕，是一種扁平的重蛋糕。在羅馬時期，蛋糕的名稱變成了源自希臘語的「胎盤」。胎盤在糕點底座或糕點盒內烘烤。是於英國 13 世紀開始了蛋糕 cake 的使用，源自於舊北歐語卡卡 kaka 的派生詞。
據說因成本高昂加上複雜的工藝在當時只有貴族才有辦法吃到蛋糕，因此在貴族們宴會上蛋糕變成不能缺少的部分。不管是早期的埃及人或是中世紀的歐洲人，他們當時的「蛋糕」都不是我們現在看到的樣子。到了 17 世紀，出現了用木材或錫製成的蛋糕箍被用來製作蛋糕，這樣ㄧ來蛋糕就可以有整齊的圓形了。希臘人發明了啤酒作為發酵劑，用山羊奶製作芝士蛋糕。在古羅馬，基本的麵包麵團有時會加入黃油、雞蛋和蜂蜜，製作出甜美的蛋糕狀烘焙食品。英國早期的蛋糕本質上也是麵包：「蛋糕」和「麵包」最明顯的區別是蛋糕的圓形扁平形狀，以及烹飪時蛋糕翻面一次，而麵包直立的烹飪方法在整個烘烤過程中。用打好的雞蛋發酵的海綿蛋糕起源於文藝復興時期，可能在西班牙。在大蕭條時期，糖蜜過剩，需要為美國數百萬經濟蕭條的人提供容易製作的食物。後來，在戰後繁榮時期，其他美國公司（尤其是通用磨坊）進一步發展了這一理念，以方便的原則營銷蛋糕混合物，尤其是對家庭主婦。當 1950 年代銷量大幅下降時，營銷人員發現烘焙蛋糕曾經是家庭主婦可以鍛煉技能和創造力的一項任務，現在變得令人沮喪。這是美國意識形態歷史上的一個時期，女性從戰時勞動力中退休，被限制在家庭領域，同時仍然暴露在美國蓬勃發展的消費主義之下。2015 年 9 月，阿聯一個慶祝生日暨訂婚的蛋糕成為全球最貴蛋糕，用上真鑽石作裝飾，價值 4,850 萬英鎊，蛋糕以時裝表演為主題，長 1.83 米、重 450 公斤，包括一顆 5.2 克拉粉鑽、6.4 克拉黃鑽以及 15 顆 5 克拉鑽石，共值 3,000 萬鎊；另還有 4,000 顆細鑽和紫水晶及祖母綠等寶石。

而每年的 11 月 3 日，正是著名的「國際蛋糕日」，國際蛋糕日起源於 2020 年 11 月 3 日，而其宗旨為：紀念蛋糕的重要性。國際蛋糕日象徵著蛋糕對於世界的重要性，不僅能代表一份愛情的象徵，也能用於慶祝各種活動及事務，可說是自古以來最偉大的發明之一。

## 品種

蛋糕大致分為幾類，主要基於成分和混合技術。雖然蛋糕和麵包之間區別的明確例子很容易找到，但精確的分類一直難以捉摸。黃油蛋糕由奶油黃油、糖、雞蛋和麵粉製成。他們依靠長時間攪拌的黃油和糖的組合將空氣融入麵糊中。經典的磅蛋糕是用一磅黃油、糖、雞蛋和麵粉製成的。另一種黃油蛋糕的名稱來源於所用成分的比例是 1-2-3-4 蛋糕：1 杯黃油、2 杯糖、3 杯麵粉和 4 個雞蛋。這個蛋糕是在北卡羅來納州定居的美國先驅者中最常見的蛋糕之一。發酵粉存在於許多黃油蛋糕中，例如維多利亞海綿蛋糕。天使蛋糕是一種僅使用雞蛋蛋白的白色蛋糕，傳統上是在管式平底鍋中烘烤的。法國 Génoise 是一種包含澄清黃油的海綿蛋糕。裝飾華麗、配料豐富的海綿蛋糕有時被稱為「蛋糕」，在法語中是蛋糕的意思。戚風蛋糕是添加了植物油的海綿蛋糕，可以增加水分。巧克力蛋糕是黃油蛋糕、海綿蛋糕或其他用融化的巧克力或可可粉調味的蛋糕。一個雞蛋蛋糕是用一個雞蛋做的。它們可以用黃油或植物起酥油製成。當每個蛋糕使用兩個雞蛋太貴時，一個雞蛋蛋糕是一種經濟的食譜。蘭開夏郡求婚蛋糕是未婚妻為未婚妻烤製的水果蛋糕，該蛋糕被描述為「介於堅硬的海綿之間 —— 麵粉、脂肪和雞蛋的比例比維多利亞海綿蛋糕高 —— 和脆餅底，證明了準新娘的烘焙技巧」，傳統上它是一種兩層蛋糕，上面放滿草莓或覆盆子和生奶油。

## 圖庫

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

## 種類

## 資料來源
蛋糕_(2014年电影)

《**蛋糕的滋味**》（英語：_Cake_）是一部 2014 年美國劇情片，由丹尼爾・巴爾茲執導，派屈克・托賓（Patrick Tobin）編劇，珍妮佛・安妮斯頓、亞卓安娜・拜拉薩、費莉希蒂・霍夫曼、威廉・梅西、克里斯・梅西納、安娜・坎卓克和山姆・沃辛頓主演。講述在一場車禍中倖存的女子在互助會上與另一名失去愛妻的男子相戀。

電影於 2014 年 9 月 8 日在多倫多國際影展上舉行全球首映，12 月 31 日在美國上映。《蛋糕的滋味》在影評間評價兩極分化，票房表現不佳。然而，安妮斯頓的取得好評，入圍美國演員工會獎和金球獎。

## 演員

* 珍妮佛・安妮斯頓飾演克萊兒・班奈特（Claire Bennett）
* 亞卓安娜・拜拉薩飾演西瓦娜（Silvana）
* 費莉希蒂・霍夫曼飾演安妮特（Annette）
* 威廉・梅西飾演雷納德（Leonard）
* 克里斯・梅西納飾演傑森・班奈特（Jason Bennett）
* 安娜・坎卓克飾演妮娜・柯林斯（Nina Collins）
* 山姆・沃辛頓飾演羅伊・柯林斯（Roy Collins）
* 麥米・古默飾演邦妮（Bonnie）
* 露茜・彭奇飾演護士蓋爾（Nurse Gayle）
* 布麗特妮・勞勃森飾演貝姬（Becky）
* 馬奴・賈西亞 - 魯爾福飾演阿圖羅（Arturo）
* 胡里奧・奧斯卡・門喬索飾演馬塔醫生（Dr. Mata）

## 參考資料

## 外部連結

* 官方網站
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《蛋糕的滋味》的資料（英文）
* Metacritic 上《蛋糕的滋味》的資料（英文）
* 爛番茄上《蛋糕的滋味》的資料（英文）
蛋糕列表

以下為蛋糕的列表。蛋糕主要由麵粉，雞蛋和糖製成。

## 蛋糕種類

### 節慶類

### 依食材區分

### 其它

* 德式巧克力蛋糕（German chocolate cake）
* 奶油蛋糕（Gooey butter cake）
* 檸檬塔（Lemon tart）
* 紙包蛋糕（Paper wrapped cake）
* 舒芙蕾（Soufflé）

## 參見

* 麵包列表
* 餅乾列表
* 油炸麵食列表
* 糕點列表
* 餡餅列表
* 布丁列表
* 糖果列表

## 參考
蛋糕天王

**蛋糕天王**（英語：Cake Boss），美國電視真人實境秀節目，在有線電視旅遊生活頻道（TLC）中播出。節目主要在位於美國新澤西州霍博肯的一間百年糕餅烘培坊－卡洛斯烘培坊拍攝，節目主要的內容在於拍攝巴迪・瓦拉索與他的家人，如何經營這間糕餅店與製作蛋糕。

## 主角

## 外部連結

* 節目官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋糕女孩

**蛋糕女孩**（英語：Cake Girls）是一間在 2000 年成立於美國芝加哥伊利諾州的麵包烘焙店，以建築地標和文化圖標製成的食用藝術蛋糕而聞名。

## 參考資料
蛋糕店

**蛋糕店**是專門生產以及銷售蛋糕的零售商店；在這裡商家還可能出售紙杯蛋糕、瑪芬、海綿蛋糕以及其他的烘焙食品。家庭蛋糕烘焙設備和用品，可能在蛋糕店也有售。另外蛋糕店也提供結婚蛋糕和精心製作的生日蛋糕，但顧客如果要購買這些蛋糕可能要提前預定。

## 參考文獻
蛋糕數

蛋糕數在數學上，被表示成 _Cn_，是三維空間被 n 個平面分割出的區域的最大數目。蛋糕數可以想像每個分區是一個平面通過一個立方體，就像是刀子的平面切過立方體的蛋糕。

_Cn_ 的前幾個值（_n_ ≥ 0）：1, 2, 4, 8, 15, 26, 42, 64, 93, … 三維的蛋糕數類似於二維的順序，連續蛋糕數的之間差異也給出了順序。

## 通式

如果 n！表示階乘，我們表示成二項式係數：

　
: ${n \choose k}={\frac {n!}{k!\,(n-k)!}},$

並且我們假設 n 個平面分割立方體，則

　
: $C_{n}={n \choose 3}+{n \choose 2}+{n \choose 1}+{n \choose 0}={\frac {1}{6}}(n^{3}+5n+6).$

## 參考文獻
蛋糕樓

**蛋糕樓**，泛指有數層商場或停車場做基座，平台上「插上」了幢幢高聳的住宅，從遠看似插上蠟燭的生日蛋糕般的住宅項目。根據香港建築物條例，首十五米非住用空間可以用盡。為了節省用地，香港有很多這類建築。蛋糕樓屬於公共運輸導向型開發（TOD）城市發展模型，好處是方便住客不用受到風吹雨打就可到達鄰近鐵路，但有下列批評：

## 批評

有學者、學會批評，香港近年興建的大型平台式發展項目，由於佔地太廣，與周圍地區的道路網絡失去聯繫，無助居民融入社區。

## 例子

* Union Square
* 將軍澳廣場
* 愉景新城
* 日出康城

## 參考來源
蛋糕簾蛤屬

**蛋糕簾蛤屬**（學名：_Placamen_）是雙殼綱簾蛤目簾蛤科的一種，主要分佈在台灣附近海域。

## 物種

根據《WoRMS》，本屬包括下列各物種：

* 奶油蛋糕簾蛤 _Placamen chloroticum_ (Philippi, 1849)
* 伊薩伯雪蛤 _Placamen isabellina_ (Philippi, 1849)：又譯伊莎貝蛋糕簾蛤；
* _Placamen lamellatum_ (Röding, 1798)
* _Placamen retroversum_ (Deshayes, 1853)

**異名**

* 美葉雪蛤 _Placamen calophylla_：又名木彫蛋糕簾蛤；
* 小蛋糕簾蛤 _Placamen tiara_

## 參考文獻

## 外部連結
蛋糕论

**蛋糕論**是指政治術語中關於經濟發展和收入再分配的隱喻，出現於貧富差距逐漸加大、問題浮現的 2010 年。如果將經濟發展比喻成烤蛋糕，爭辯的一方認為發展應著眼於「更加公平地分配蛋糕」，而另一方則認為發展應著眼於「把蛋糕做大」。

## 概述

過去三十年中國經濟增長，國民生活水平大幅度提升，收入大幅增長，但也引發了貧富差距拉大及一系列相關的社會問題，「有產者」和「無產者」之間的衝突不斷湧現。各種各樣的暴發戶或依靠辛勤工作和進取的品格成為新市場經濟下的受益者，或走體制漏洞繼承不公平的特權。在 2010 年的全國人民代表大會上，溫家寶總理指出：「我們必須發展我們的經濟來把蛋糕做大，但也要藉助合理的制度公平分配蛋糕。」

為了應對不同利益群體之間日益尖銳的矛盾，據稱共產黨在「蛋糕問題」出現思想分裂。正統共產黨人認為，問題的解決方法是把重點放在財富分配上，同時追求更高的增長（分蛋糕），而改革派和自由派則認為解決之道是追求持續增長，擔心分配財富會讓物質財富達到臨界點（把蛋糕做大）。

意識形態的分裂於 2011 年底的口水戰中浮現，時任廣東省省委書記汪洋指出：「分蛋糕前必須把蛋糕做大。」他表示「經濟持續發展」必須優先於其他任務。對此，時任重慶市委書記薄熙來表示，「某些人認為，一個人在分蛋糕前必須把蛋糕做大，但這種做法是錯的，因為如果蛋糕的分配不公平，那麼就沒人願意去烤它。因此，我們不能把蛋糕做大。」

提倡合理地『分好蛋糕』是中國前領導人薄熙來的「重慶模式」的重要組成部分。薄給予全市外來務工人員居所，讓他們與城鎮居民享受教育、醫療等方面的同等待遇。此外，薄推行範圍廣泛的公共房屋計劃，打擊當地的黑幫、商人及其政府親信。儘管「重慶模式」獲得中共高層領導人的讚賞，但專家指出，該模式最終變得過分依賴薄熙來自身的個性，難以向全國其他地區擴張。

該比喻被認為象徵著中國最高層領導人內部的思想鬥爭，是進一步發展還是公平分配的問題成為中國政治議程的核心問題。

## 參見

* 公平分配博弈

## 參考資料
蛋羹

**蒸蛋**（中國大陸、香港稱為**蒸水蛋**）為中國烹飪中常見的小菜。各地做法細節均有所不同，一般而言，蒸蛋應先將雞蛋打散成蛋液，加入調味料如鹽或醬油和飲用水一起攪勻蒸熟後，澆上熟油或蔥花即可。

蒸蛋對蒸製的時間要求比較苛刻，過久的蒸製會形成蜂窩狀氣泡、蒸熟後晾涼後再蒸，都會喪失滑嫩口感。蒸蛋可以隨時揭開撿查成果。可揭蓋看多幾次及搖它幾下，蛋液已經凝固堅實表示蒸蛋已熟。

* 石灰蒸蛋

　
: 加入熟石灰幫助蒸蛋凝固。
* 肉餅蒸蛋

　
: 加入肉泥、肉餅一併蒸熟
* 蛤蜊蒸蛋、蝦仁蒸蛋、皮蛋蒸蛋

　
: 在蒸蛋快熟時加入蛤蜊、蝦仁或皮蛋

## 參見

* 燉蛋 —— 可以指蒸蛋，也可以指其他食品
* 茶碗蒸
蛋胺酸

**甲硫胺酸**（英語：Methionine, /mɪˈθaɪəniːn/），又稱**蛋胺酸**，可簡寫為「Met」或「M」，在所有後生動物中它是一種必需胺基酸。與半胱胺酸一起，甲硫胺酸是兩個含硫蛋白原胺基酸之一。對人而言是唯一的含硫必需胺基酸，由 mRNA 上擔任起始密碼子的 AUG 密碼子編碼。甲硫胺酸最早由美國生物化學家約翰・霍華德・穆勒於 1921 年分離提純。

甲硫胺酸與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關、是體內活性甲基和硫的主要來源。甲硫胺酸在血管新生過程中發揮重要作用，此外，甲硫胺酸也是一種解毒劑，能通過提供巰基夠緩解銅中毒等重金屬中毒。

## 化學結構

甲硫胺酸是一種 α- 胺基酸。換言之，甲硫胺酸的胺基與羧基都與 α 碳相連，其側鏈是一個硫醚基團，因此分子極性較低，可歸類為非極性胺基酸。與另一種含硫胺基酸半胱胺酸不同，甲硫胺酸親核性不強，不過仍然可以與一部分親電分子反應。

甲硫胺酸有 L 型及 D 型兩種，天然狀態下的甲硫胺酸基本都是 L 型。

## 生物化學

甲硫胺酸由 mRNA 上的 AUG 密碼子編碼，這個密碼子位於開放讀框第一位時，也是起始密碼子。甲硫胺酸通常位於蛋白質內部，一般不參與酶活性中心的共價催化。

在人體內，甲硫胺酸對血管新生相當重要。對於重金屬中毒患者，甲硫胺酸能夠通過提供巰基緩解中毒症狀。一些研究表明限制甲硫胺酸攝入能夠提高動物壽命，但這種現象是否具有普適性依然存在爭議。另外，甲硫胺酸可能會經由提供甲基基團影響 DNA 甲基化，進而對腫瘤生長產生影響。

### 合成與代謝

大部分細菌、真菌，以及植物都具有以天門冬胺酸為受質合成甲硫胺酸的能力，但包括人類在內的動物無法自主合成甲硫胺酸，因此必須攝入甲硫胺酸才能維持生存。因此，對人類以及牲畜來說，甲硫胺酸是一種必需胺基酸。因動物飼料中通常會缺乏甲硫胺酸，一種彌補措施是添加甲硫胺酸進行補強。

代謝方面，生物體內的甲硫胺酸一般先由甲硫胺酸腺苷轉移酶轉化為甲基供體 S - 腺苷甲硫胺酸（SAM）。S - 腺苷甲硫胺酸失去甲基之後，會轉化為 S - 腺苷 - L - 高半胱胺酸（SAH）。S - 腺苷 - L - 高半胱胺酸可經由水解作用生成高半胱胺酸，再經由轉硫通路轉化為半胱胺酸，或藉助四氫葉酸提供的甲基重新轉化為甲硫胺酸。

## 工業合成

工業上通常使用甲硫醇、丙烯醛和氰化氫合成甲硫胺酸。工業合成的甲硫胺酸產品中同時含有 D - 甲硫胺酸與 L - 甲硫胺酸。為了滿足製藥等行業的需求，可以使用酶將同時含有 D - 甲硫胺酸與 L - 甲硫胺酸的產品轉化為純 L - 甲硫胺酸。

## 參考文獻

## 參看

* 維生素 U
* 尿囊素
* N - 甲醯甲硫胺酸
* 對乙醯胺基酚中毒
* 光反應胺基酸類似物

## 外部連結

* Rudra, M. N.; Chowdhury, L. M. Methionine Content of Cereals and Legumes. Nature. 30 September 1950, **166** (568): 568. Bibcode:1950Natur.166..568R. doi:10.1038/166568a0.
蛋蛋

**蛋蛋**可以是下列意思：

* 孩童暱稱。在中國西北地區方言用此稱呼孩童，意為「寶貝」。
* 睪丸的戲稱。
* 中國動畫《喜羊羊與灰太狼》中，懶羊羊的寵物。
* 蛋蛋，日本跨媒體作品《精靈寶可夢》的虛構生物。

⊕也可以把馬子狗叫蛋蛋代表對方直想著女友 (2022.1.23 開始流行)
蛋蛋_(精靈寶可夢)

**第一世代的寶可夢**是指在 1996 年發售的《寶可夢 紅／綠》中引入的、也是該系列最初的 151 種虛構生物，下表列出第一世代的寶可夢，以遊戲中名為「寶可夢圖鑑」的百科全書所提供的編號排列，編號 001 是妙蛙種子，編號 151 是夢幻。

## 設計與開發

第一世代的寶可夢由杉森建設計。它們都有著相對簡單的設計，且與現實生物非常類似，包括但不限於波波（類似鴿子）、拉達（類似老鼠）、阿柏蛇（類似蛇）和小海獅（類似海獅）。這一代裡有許多寶可夢的設計是後續系列中重複概念的基礎。

## 列表

## 註釋

## 參考來源
蛋蛋日記

《**蛋蛋日記**》，全稱《**許瑋倫的蛋蛋日記**》，為藝人許瑋倫生前所親筆撰寫的第一本個人傳記，以及她對美容、彩妝、養生、時尚及個人境遇的見解與評論，去世後以又再版紀念珍藏版。

## 書名

《蛋蛋日記》是許瑋倫第一本書，書名由來是她小時候開始蛋產生興趣，會想像每一顆蛋都有不同的表情，看到雞蛋車也都會想像它們正在聊著天的畫面呢。母親察覺後，便以煮蛋來誘女兒練琴。除愛吃蛋外，她在書中介紹養顏美容的秘訣也跟蛋，如枸杞蒸蛋保持身材、用膠原蛋白敷臉等。

## 初版

2004 年 7 月 7 日舉行新書發表會，由母親站台分享經驗。該年 8 月金石堂銷售榜上，時代出版社出版的《蛋蛋日記》為非文學類排第五名。時代出版社表示，銷售量曾達排行榜第三名，許瑋倫當年曾自掏腰包買 800 本義賣，所得捐贈給東臺灣原住民兒童。2005 年 12 月 31 日，許瑋倫在信義誠品義賣此書，由王心凌站台，1 小時賣出 400 本。

《蛋蛋日記》第 128 頁寫許瑋倫對死亡的定義：「如果有一天我先離開了，那你們要輪流來看我、陪我聊天、唱歌給我聽，告訴我你們過的好不好，我可以變成你們的小天使，保護著你們」。「每次看到浪漫偶像劇，女主角在最愛的人懷裏死去，這何嘗不是幸福的一種」。

2007 年 1 月 28 日因許瑋倫車禍不治離世，有人將該日、及出車禍日農曆十二月初八、許瑋倫助理林怡妏家門牌號碼「128」附會《蛋蛋日記》第 128 頁；或是附會出車禍時，雜誌內頁正好翻至漫畫改編日片《死亡筆記本》，其中男主角夜神月的死亡日期是 1 月 28 日。隨許瑋倫驟逝後，《蛋蛋日記》一度在網拍成為搶手商品，網拍還一度破 1 本 2 萬元紀錄。

## 再版

經紀人同意再版後再版出了紀念珍藏版，有收錄寫真 DVD，再版約 3 萬多本。在誠品網路書店 2007 年開春周排行奪下中文書冠軍，亦在金石堂網路榜也登上生活類最暢銷書籍。其銷售也將全數捐作公益，以完成她生前的願望。

## 目錄

1. 小公主養成記
2. 我的飲食小秘訣
3. 活力 Run up!
4. 窈窕曲線 Easy go!
5. 全身都要水噹噹
6. 還原一張水嫩的臉
7. 我的臉部保養小祕方
8. 瑋倫式美顏妝
9. 靚髮 DIY
10. Smart 穿衣法
11. 瑋倫的 QQ 日記
12. 對瑋倫一生的讚美
13. 影視作品
14. 家屬致詞與答謝

## 參考
蛋諾類

**蛋奶酒**（英語：Eggnog 或 Egg Milk Punch），或譯作**蛋諾類**、**蛋酒**，是一類飲料。主要成份為牛奶、奶油、雞蛋、再加入糖、肉豆蔻、肉桂、香草等香料。本身不含酒精，但可以在其中加入蘭姆酒，白蘭地或者甜酒，作成雞尾酒，以提升其香味。最早起源於英格蘭，英國人相信蛋酒有治療感冒的功效，常在冬日食用。在美國及加拿大非常流行，特別是在聖誕節、新年等冬季節日。

## 不同類型

* 白蘭地蛋諾（Brandy Egg Nog）
* 覆盆子蛋諾（Egg Nog Framboise）
* 波旁蛋諾（Bourbon Egg Nog）
蛋诺类

**蛋奶酒**（英語：Eggnog 或 Egg Milk Punch），或譯作**蛋諾類**、**蛋酒**，是一類飲料。主要成份為牛奶、奶油、雞蛋、再加入糖、肉豆蔻、肉桂、香草等香料。本身不含酒精，但可以在其中加入蘭姆酒，白蘭地或者甜酒，作成雞尾酒，以提升其香味。最早起源於英格蘭，英國人相信蛋酒有治療感冒的功效，常在冬日食用。在美國及加拿大非常流行，特別是在聖誕節、新年等冬季節日。

## 不同類型

* 白蘭地蛋諾（Brandy Egg Nog）
* 覆盆子蛋諾（Egg Nog Framboise）
* 波旁蛋諾（Bourbon Egg Nog）
蛋醬

**卡士達**（英語：custard，香港稱為**奶黃**或**吉士**或**起司**，亦稱為**蛋奶凍**、**蛋羹**、**蛋漿**），泛指雞蛋與牛奶（或鮮奶油）混合後加熱而凝固而成的食品，大多數是應用於製作歐美甜品之內，少部分也作為中式甜點甚至蘸料使用。製作時常會視乎需要，混入砂糖、奶油、香料如香草、玉米澱粉或明膠等。

## 物理特性

煮過的（已固定的）卡士達醬是一種弱凝膠，有著獨特的黏稠性和觸變性質，屬於一種非牛頓流體，隨著處理的時間變長，會變得更容易去攪拌。這不像其他許多觸變性液體，隨著時間過去，其失去的黏稠度不會隨著時間而恢復。

利用未煮過的仿卡士達粉（澱粉）混在水裡的懸浮液，用適當的比例，則展現出相反的流變屬性：它是負觸變性，或脹，使其他人可以表演「在卡士達上行走」的示範。

## 參考資料

## 參見

* 蒸蛋
* 茶碗蒸
* 卡士達粉
* 梳芙厘
* 奶黃包
蛋雄博士

**蛋頭博士**（日語：ドクター・エッグマン，英語：Doctor Ivo "Eggman" Robotnik，中國大陸譯作「**艾格曼博士**」）是一個 SEGA 公司音速小子系列中的虛擬角色，由大島直人設計。為該系列的反派與惡役角色。人如其名，看起來像一顆長四肢和頭的蛋。祖父為傑拉德・羅伯尼克教授（英語：Prof.Gerald Robotnik）。

年齡不詳，目測 50 歲上下，身高 185cm，體重 128kg。IQ 超過 300，是一個科學家、發明家、工程師，有著機械方面的高超才能，企圖將地球改造成和自身形象如出一轍的「蛋頭帝國」，視音速小子為死敵。

## 其他媒體

* 蛋頭博士於迪士尼電影《無敵破壞王》及《無敵破壞王 2：網路大暴走》中登場。
* 2020 年電影《音速小子》與 2022 年電影《音速小子 2》，蛋頭博士由金・凱瑞飾演。

## 參考資料
蛋雕

**蛋雕**是在飛禽類蛋殼上刻琢成畫，可以是壁虎蛋、鵪鶉蛋、雞蛋、鴨蛋、土雞蛋、火雞蛋、鵝蛋、孔雀蛋、鴕鳥蛋等。

因蛋殼本身是很脆弱的材質，要把它雕刻成藝術品實在是必須花費很多的精力與毅力去克服挑戰。蛋雕製作，所必備三心的基本要件：

* 靜心：把心定下來
* 耐心：不要急燥、慢工出細活
* 信心：失敗為成功之母，勝不驕敗不餒

三點要件具備，要完成蛋雕藝術就邁出第一步。
蛋頭叔叔

**黃麟傑**（1976 年 5 月 11 日 —），中華民國新北市深坑黃氏興順居後代，台灣兒童繪本文字、圖畫作家，兒童無字繪本作家，曾經到國小講繪本給國小學生們聽，著有《海上大冒險》、《我是海盜》等繪本。

## 經歷

* 2022 年，111 學年度中小學教師民俗藝術花燈製作研習，林玉珠 (燈藝師)、莊雅婷、李冠毅 (燈藝師)、李青芸、錢劍秋、蔡傑名擔任講師與該次研習講義編輯，謝婉芬擔任講師，梁茂森、黃麟傑擔任助教。

## 作品

* 《海上大冒險》（ISBN 978-986-88119-2-8）
* 《我是海盜》 （ISBN 978-986-88119-3-5）
* 《誰的野餐日》，國父紀念館繪本創作班，作者：劉旭恭、黃麟傑等 33 位作者。
* 《漫遊繪本創作者的奇幻國度》，小魯文化，黃麟傑水彩第 24、25 和 26 頁。
* 《大樹是寶》，（ISBN 978-986-04-6668-3），小魯文化，何華仁主編，黃麟傑版畫第 42 和第 43 頁
* 《呱呱》（ISBN 978-986-88119-4-2）

## 得獎

* 2015 年 4 月 19 日空總 TAF 創新設計馬拉松 Designathon 第二名（團體）。
* 2017 年、2018 年、2019 年指導臺北市立雙園國民中學花燈社社團學生創作花燈，學生完成花燈作品後參加 2018 年臺北燈節、2019 年臺北燈節、2020 年臺北燈節，分別獲得國中組小型第三名、國中組小型佳作與國中組大型佳作。
* 2018 年指導臺北市立雙園國民中學繪本社社團學生創作繪本，學生完成繪本作品後參加「海洋科普繪本創作」，分別獲得國中組特優、優等與佳作。
* 2020 年參加 2020 年臺北燈節社會組小型花燈比賽，作品【如鼠家珍】獲得佳作（個人）。
* 2022 年參加 2022 年臺北燈節社會組小型花燈比賽，作品【虎變龍蒸】獲得佳作（個人）。
* 2023 年參加 2023 年臺灣燈會社會組小型花燈比賽，作品【兔年有餘】獲得佳作（個人）。

## 受訪

* 2017 年 1 月，淡江大學碩士生楊道揆訪問王金選、方素珍、李如青、胡其瑞、林秀穗、廖健宏、陳素燕、**黃麟傑**和蔡秀敏等一共九位現任臺灣繪本作家，寫成畢業論文。。

## 相關

* 【翻繪本】成員

## 參考資料

## 外部連結

* 繪本作家黃麟傑的相簿 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛋類

**蛋類**食物已有數千年的歷史。最常見包括鷄蛋，還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等禽類的卵，以及多種魚類的魚卵。

卵（蛋）為雌性卵生動物所產下，受精之後可孵出動物。蛋通常有膠狀物質或卵殼保護，而當中的卵白和卵黃被各種薄膜包裹。

蛋黃和全蛋存儲大量的蛋白質、膽鹼和其他營養素。故此，美國農業部將蛋在飲食金字塔中界定為肉類食品。

## 歷史

人類在西元前 7500 年可能就在食用雞蛋。西元前 800 年已經在食用鵪鶉蛋。

## 結構

卵的保護層有膠狀物、硬殼及革殼幾種。魚類、兩生類的蛋只有膠狀物保護；鳥類的蛋屬於硬殼的，容易破裂，目前最大的蛋是鴕鳥蛋，最小的蛋是蜂鳥蛋；爬蟲類的蛋如蜥蜴或蛇等，蛋殼像皮革有彈性，稍微凹下去也沒關係。

在適當的溫度下，受精的蛋會在一定時候孵化，幼體用口部上方的角質物鑿開蛋殼破殼而出。鳥類的蛋大多呈梨型的，也就是說一頭較尖，另一頭較大，這是為了讓親鳥孵蛋的時候，在翻蛋使整個蛋受熱平均，不至於讓蛋滾出鳥巢而演化出來的形狀，蛋會朝向尖的那一端滾動。

蛋在大頭的那端有個氣室，功能是氧氣交換以利於呼吸作用。所以蛋的表面也有數不清的氣孔，若經過水洗就無法孵化了。蛋白像羊水一樣有保護及穩定的功效，蛋黃則是供及養分給胚胎成長。

## 成分

蛋黃含有較高的膽固醇，但也含有較高的卵磷脂、類胡羅蔔素及葉黃素（都可以防止動脈硬化），蛋黃的飽和脂肪酸佔總脂肪的比例也只有 27%；因此對心血管疾病的影響有所爭論，有些研究會認為一天一顆雞蛋（蛋黃）對預防心血管疾病無害甚至有利、而少數研究顯示一天兩顆對心血管疾病患者也是沒問題的，甚至有醫師認為健康的蛋奶素者一天吃三顆雞蛋蛋黃並沒有疑慮；主要理由在於人體內的膽固醇主要是肝臟製造的，而當吃了多量的膽固醇，肝臟就會自動減少膽固醇的製造，因此不必太擔心食物內的膽固醇，而飽和脂肪的過量攝取才會刺激肝臟製造出超量的膽固醇。

除了高膽固醇的疑慮外，雞蛋有良好且均衡的營養成分。另含有膽鹼、維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 B 群等營養成分。而近來在各國禁止使用肉骨粉飼養雞隻後，雞蛋的膽固醇含量開始下降。如果使用高 ω-3 脂肪酸飼料餵食母雞，雞蛋裡面會有較高量的 ω-3 脂肪酸，ω-3 脂肪酸是現代飲食容易缺乏的脂肪酸，也被認為是可以減少心血管疾病、糖尿病、癌症、憂鬱症及不孕風險的脂肪酸（魚油膠囊就是為了補充 ω-3 脂肪酸）。

雞蛋另一個健康顧慮是很容易造成慢性食物過敏，慢性食物過敏是一種症狀不明顯、難以察覺的食物過敏。蛋奶素素食主義者同樣可能食用蛋與奶類；而純素食者除非額外補充，否則很容易缺乏維生素 B12（主要來自於動物食品）。而一些研究認為，蛋奶素比純素更健康，因為純素會造成膽固醇過低，增加出血性中風風險。

荷蘭萊登大學一項研究顯示含色氨酸（雞蛋、巧克力及紅肉等食物）可增進互信。該研究讓參加者先喝下含色氨酸的橙汁，然後他們二人一組玩信任遊戲，將金錢交給其中一人，讓他決定交多少錢給同伴，然後同伴再將部分金錢交回第一人，並重覆數次。

## 料理

料理方式包括煎、煮、炒、蒸等，也會作為食材之一製成其他料理。

* * * * * * * * * * * * * * *

## 參見

* 魚卵
* 人造蛋

## 參考文獻
蛋餅

**蛋餅**是一種以蛋作食材的菜式，通常使用雞蛋，加入其他配料煎成扁平狀。

## 各地蛋餅

* 台式蛋餅：將雞蛋加入麵粉、鹽（有時會加入蔥或韭菜）煎成餅狀。另外也有將蛋汁打好加入蔥花後澆在麵團揉成的麵餅皮上，再加上佐料（如玉米粒、培根、火腿、蔬菜等）煎熟後捲起來。
* 西式蛋餅：將雞蛋煎成餅狀，中間放些鹹的餡料捲著。
* 可麗餅：法國料理，將雞蛋加入麵粉、牛乳、奶油、鹽煎成薄餅皮，通常製成甜點。
* 義大利煎蛋，將蛋類加入肉、蔬菜後再進行煎、烤而成的料理。
* 馬鈴薯蛋餅：西班牙料理
* 烤冷麵
蛋餅伯

**黃建成**（1936 年 —2005 年 6 月 12 日），臺灣街頭小販，長年於臺北市大安區師大附中後門販售價廉物美的蛋餅，被師生稱為「**蛋餅伯**」。

## 生平

### 賣餅

黃建成為 1936 年出生三峽，僅小學學歷，在空軍服役時期間學習作麵食。1964 年起，他先在大安高工附近賣一個新台幣 1 元的蛋餅，不久轉往師大附中附近，原來的攤位是在師大附中前門靠近美國在台協會處。

黃建成住在約十坪大小的土地銀行宿舍，在台北的親人只有姊姊一家，每天他早上五點出門，先為一些早到的學生提供早餐，上午十一點收攤休息，下午一點半再出來營業，一直到晚間七、八點才推車回家，與附中學生密不可分。許多同學不知道其姓名，而以「蛋餅伯」稱之。

早於 1970 年，師大附中學生孫文先投書，攤販會隨來師大附中操場運動的市民進來，甚至將攤子擺在校園，使得學校亂如同市場、妨害學生上課，還會聯合毆打驅趕的校方。在師大附中整頓起前門口攤販時，黃建成受到全校師生請願聲，因能在後門口繼續擺攤。1980 年代末，他曾中風，後來依然重返附中後門。

### 食評

師大附中學生形容黃建成的蛋餅和市面上所見並不相同，帶有濃濃麵粉香，內含脆香的蘿蔔絲，外包一顆油亮的荷包蛋，再刷上一層紅色甜醬。為使皮酥內軟而以手工揉麵蛋餅，手工處理就有七道作業程序，可選「兩餅夾一蛋」或「兩蛋夾一餅」，特別的是包裝用學生考過的考試卷。

新生除會被學長告知蛋餅伯的蛋餅便宜又好吃外，多數所吃的第一片蛋餅都是學長請。這些蛋餅謂為「串聯附中生活與情感交流的共同貨幣」，是游泳課後的恢復品、教師請表現好的全班獎勵、學生追女孩子的下注籌碼、生日的宴客物、犯規的罰款等。

### 互動

學生說吃蛋餅的滿足，不僅限於嘴巴，而是樂觀、爽朗的蛋餅伯會和他們聊聊天，並且讓學生自己投錢、找錢，和附中的學習精神不謀而合。蛋餅伯還會為生日的學子，贈上免費又特大號的蛋餅。

1995 年畢業的附中學生吳伯佑回憶，他高一時的後門是用鐵皮封住，購買時要從門縫中一手交錢一手交貨，1996 年重修後改為柵欄式，買蛋餅同學更為方便。學務主任鄭輝華表示，當蛋餅伯看見有學生從後門爬牆蹺課，便會上前語重心長地規勸說這學校很好、要好好念書才有出息。黃建成自道，賣蛋餅能看著活潑有朝氣的學生，見他們成為有用的人，自己心情也開朗。有學生蹺課買蛋餅，就會受到他責罵。1983 年就來學校服務的女教官王惠蘭說，蛋餅伯視學生如自己孩子，學生肚子餓沒帶錢可賒帳、趕車沒零錢可讓學生直接從放錢盒抓錢。850 班校友王坤鵬曾因身上沒錢搭公車及吃晚飯，都是靠蛋餅伯暫時接濟。

師大附中舉行畢業典禮，會邀請蛋餅伯來致詞。885 班美術班所製作的畢業紀念書包，上面校園地圖有蛋餅伯。畢業多年的王坤鵬自述，許多附中師長已記不起名字及長相，卻對餅伯與他的蛋餅記憶深刻。政治大學的師大附中校友會，會在母校日請來蛋餅伯。在外留學的校友回到臺灣，也會到附中後門找蛋餅伯。

### 退休

黃建成說社會亂都是為了錢，他賣蛋餅不到最後關頭絕不漲價，就是要讓年輕人學習做人道理，因此自 1975 年起才漲為 10 元，到 2001 年才調高到 15 元。該年 5 月 23 日，土地銀行基本放款利率由 7.365% 調降為 7.355%。行產眾多的土地銀行為彌補存放款利差縮水，在大安推出自地自建住宅。黃建成因收入低，導致宿舍被土地銀行收回時，經濟難以在附近居住，無法繼續賣餅。當時 1,000 班學生蔡宗翰和許多同學奔走求情，甚至希望校方能他進到合作社營業，仍究沒有成功。

2001 年 10 月 30 日晚，黃建成作完最後一次生意，由就讀高二的蔡宗翰幫忙推攤子，並送一張「永保安康」吉祥語車票。退休後的黃建成搬入友人江俊義在大林鎮溝背里的家裡，靠著政府每月 1 萬 3,500 元生活補助金過活，也會與鄰近中正大學的附中校友保持聯繫。

師大附中 2003 年校慶，校友王鼎鈞到嘉義把黃建成找回來，舉辦一場「戀戀蛋餅伯」活動。當天 4 月 6 日，黃建成獲得附中人頒給「終身榮譽附友」時，頻頻點頭稱謝。活動現身之後，黃建成因胃出血住院，由 728 班校友呂芳儀號召畢業十年的「七二四─七四九班同窗會」校友成立捐款專戶，幾天就募到 5 萬 6,000 元。

### 去世

晚年的黃建成常進出醫院，也會拿出自己賣蛋餅的錄影帶觀看。2005 年 6 月 12 日上午 11 點時許，同居朋友在廁所發現他時，已因中風休克過世。外甥陳慶祥在整理遺物時，見到附中校慶的採訪錄影帶、新聞剪報等，便於在師大附中網站上留言通知公祭時間。

附中校友總會建置網址為 http://memory.hsnu.org 的蛋餅伯紀念網站。開站四天就到訪人數破三萬人，留言超過一千則。

6 月 21 日，基隆巿立殯儀館公祭時，黃建成因無子嗣、同輩近親只剩大姊，靈堂冷清，桌上最顯眼的是「終身榮譽附友」榮譽狀，直到下午一時公祭前，穿著附中制服、背書包的校友紛紛到場，師大附中校長譚光鼎、輔導主任伏海如、學務主任鄭輝華及剛退休的女教官王惠蘭也前來。約五十分鐘公祭儀式結束，附中校友五十多人跟著送行到火葬場，此時也下起雨來。由於黃建成曾跟親友說，去世後要跟著老友住在一起，因此骨灰放於台北縣迴龍的榮民靈骨塔。

## 參考資料
蛋饊

**蛋散**，**蛋饊**的俗稱，是粵式的索餅，以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成繩索狀，落鑊油炸，炸到淺黃色時便撈起，可蘸麥芽糖吃。也有在製作時加入南乳。

## 形容詞

「蛋散」亦是一個粵語貶義詞，用來形容不學無術，無用的人。
蛋饺

**蛋餃**是一種以蛋皮包成的餃子，可直接加熱食用，也可以製成羹湯、火鍋等。

## 製作方法

將蛋液倒入平底鍋中攤成蛋皮，成型後加入調製好的餡料，將蛋皮對摺稱半圓形並壓緊，兩面略煎即可。

## 參考資料
蛋麵

**雞蛋麪**是用加了雞蛋的麪粉作出的麪食。

## 各地的雞蛋麪

中國南方的雞蛋麪麪質柔滑，在中國傳統小吃中用的非常廣泛，例如福建小吃拌麪的主材料就是雞蛋麪。

在歐洲也有幾種麪食使用雞蛋製作，包括有些種類的義式麪食、德國麪疙瘩、東歐猶太飲食的 Lokshen 和土耳其的 Kesme。

## 畫廊

* * * * * * *

## 相關條目

* 伊麪
蛋黃

**蛋黃**，又稱**卵黃**，是指卵（蛋）內的黃色球狀物質，是胚的主要營養來源。與蛋白一樣，蛋黃遇熱後會凝固成固體。

蛋黃主要是提供胚胎成長時的養分物質，其中小白點為細胞核，必須仔細看才能發現。而蛋黃的兩端各有一條**繫帶**，繫帶的功用是將蛋黃固定在蛋白裡面。

## 雞蛋黃的成分

 
蛋黃在雞蛋中佔了約 33% 液體的重量；它有約 60 卡的熱量，為蛋白的三倍。

一顆較大的雞蛋（總重 50 克，蛋黃重 17 克）含有大約：蛋白質 2.7 克、膽固醇 0.21 克、碳水化合物 0.61 克、總脂肪 4.51 克。（美國農業部營養資料庫）

蛋黃內含有所有脂溶性維生素（A、D、E 與 K）。蛋黃是少數天然含有維生素 D 的食物。

蛋黃成分內脂肪酸的普遍比例（按重計）如下：

* 不飽和脂肪酸：
  * 油酸 47%
  * 亞麻油酸 16%
  * 棕櫚亞酸 5%
  * 次亞麻油酸 2%
* 飽和脂肪酸：
  * 棕櫚酸 23%
  * 硬脂酸 4%
  * 肉豆蔻酸 1%

蛋黃是汲取卵磷脂、乳化劑與表面活性劑的來源。

蛋黃的黃顏色則是因含有黃體素與玉米黃質，其為黃或橙色的類胡蘿蔔素，稱為葉黃素。

## 參考資料

## 外部連結

* 一顆雞蛋的解剖學 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 於 美國探索博物館
* 雞蛋 於 美國農業部農業營銷服務處
* 繪製蛋彩畫（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 於 蛋彩畫畫家學會

## 參見

* 雞蛋
* 蛋
* 蛋殼
* 蛋白
蛋黃哥

**蛋黃哥**（日語：ぐでたま，中國大陸稱為**懶蛋蛋**，香港稱為**梳乎蛋**）是日本的三麗鷗公司於 2013 年所創作的卡通形象。其特點是其慵懶無力的表情及動作，經常變成如荷包蛋、炒蛋各種食物造型，最喜歡的是醬油。

香港九龍旺角朗豪坊商場曾在 2015 年舉辦「蛋黃哥」特展。台灣的 7-ELEVEN 及麥當勞和全家皆曾推出相關週邊商品。長榮航空自 2016 年 11 月 24 日起，推出蛋黃哥彩繪機。澳門南灣雅文湖畔曾在 2018 年 10 月 6 日至 11 月 4 日期間舉辦「蛋黃哥」特展。

## 出版書籍

**圖文叢書**

* 《懶懶 der～蛋黃哥的軟爛生活學》，尖端出版。
* 《懶懶 der~ 蛋黃哥的軟爛生活學 2》，尖端出版。
* 《懶懶 der~ 蛋黃哥的軟爛生活學 3》，尖端出版。
* 《蛋黃哥女子》，尖端出版。
* 《蛋黃哥女子 2》，尖端出版。

**四格漫畫**

* 《蛋黃哥來了》，尖端出版。
* 《蛋黃哥來了 2》，尖端出版。
* 《蛋黃哥來了 3》，尖端出版。

**公仔書**

* 《蛋黃哥立體公仔實用手冊》，尖端出版。

**食譜書**

* 《蛋黃哥懶人食譜》，尖端出版。

**聯名合作圖文書**

* 《有一種友情，叫蛋黃哥與馬來貘》，尖端出版。

## 影集

**真人版影集**

* 《蛋黃哥大冒險》 （ぐでたま 〜母をたずねてどんくらい〜），Netflix 推出

## 註釋

## 參考文獻

## 外部連結

* 官方網站
  * ぐでたま 5 周年スペシャルサイト
* ぐでたま （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - サンリオピューロランド
* ぐでたま（TBS チャンネル） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 蛋黃哥的 Twitter 帳戶
* gudetama 的 Instagram 帳戶（英文）
蛋黃哥大冒險

《**蛋黃哥大冒險**》（日語：ぐでたま～母をたずねてどんくらい～）是一部日本真人動畫影集，於 2022 年 12 月 13 日於起全球上線 Netflix。

## 登場角色

* 武內駿輔負責劇中 24 個雞蛋角色的配音，包括主角蛋黃哥。

## 製作團隊

* 原作：三麗鷗
* 監督：榊原幹典
* 編劇・劇本統籌 - 加藤陽一
* 音樂：遠藤浩二
* 主題曲：原由子「ぐでたま行進曲」（TAISHITA / Victor Entertainment）
* 製作協力：Lespace Film
* 製片公司：OLM

## 各話標題

## 參考資料

## 外部連結

* 在 Netflix 上觀看《蛋黃哥大冒險》（因版權限制，本節目可能僅在部分地區上架。）
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《蛋黃哥大冒險》的資料（英文）
蛋黃果

**蛋黃果**（英文名：**Canistel**，學名：_**Pouteria campechiana**_）即**具脈果欖**。為山欖科桃欖屬下的一個種。出自臺灣宗教習慣，依果型又取名為仙桃。原產南美洲北部，也栽培於其他熱帶地區。台灣於 1929 年由菲律賓引入，試種於台灣總督府農業試驗所嘉義支場 。

* * *

## 外觀型態

蛋黃果是熱帶果樹，植株高 5~8 公尺，枝葉有白色乳液。葉互生，披針形、長橢圓形或長倒卵形，全緣。初夏 5~6 月開花，花腋生，花冠壺形，淡黃綠色。果實有心形或長卵形，果肉橙黃色，粉狀組織，柔軟缺水，像煮熟的蛋黃，成熟變軟之後可食用。種子 1~4 粒，褐色，扁橢圓形，兩端尖。

## 食用

成熟的蛋黃果肉質鬆軟，甜度高，富含特殊香氣，帶有蛋黃加糖的特殊風味，營養價值極高，生食為主，也可混合牛奶拌成果汁。

## 參考文獻

## 擴展閱讀

* 蛋黄果 _Lucuma nervosa_. 中國植物物種信息數據庫。昆明：中科院昆明植物研究所. [2013 年 1 月 17 日]. （原始內容存檔於 2016-03-05）. （簡體中文）
蛋黃素

**卵磷脂**（英語：**lecithin**）屬於一種混合物，是存在於植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質，其構成成分包括磷酸、膽鹼、脂肪酸、甘油、糖脂、三酸甘油酯以及磷脂（如磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺和磷脂醯肌醇）。然而，_卵磷脂_有時還是純**磷脂醯膽鹼**的同義詞（生物化學），而磷脂醯膽鹼只是一種作為其磷脂部分主要成分的磷脂。採用機械方法或者化學方法（利用己烷萃取），可以從卵黃（希臘語：λέκιθος）或大豆之中分離出卵磷脂。

1846 年，法國化學家及藥理學家 Theodore Nicolas Gobley 首次分離出卵磷脂。1850 年，他將磷酸醯膽鹼命名為「_léchithine_」。因為 Gobley 一開始是從蛋黃中萃取出卵磷脂 —，而「λέκιθος 」（_lekithos_）為古希臘語的「蛋黃」之意 —，並在 1874 年鑑定出結構。

卵磷脂在水中的溶解度較低。在水溶液中，根據不同的水合和溫度條件，其磷脂可以形成脂質體、脂質雙分子層、微團（micelles）或板層狀結構。從而，人們通常將其歸為一種具有兩性（amphoteric）特徵的表面活性劑。

市場上銷售的卵磷脂有的屬於食品添加劑，而有的則屬於醫療用途。

## 生物學方面

作為細胞膜磷脂部分的成分之一，磷脂醯膽鹼存在於所有的細胞生物當中。

## 作為一種食品添加劑

目前，認為卵磷脂是一種耐受性很好的非毒性表面活性劑。卵磷脂已經獲得美國食品與藥品管理局的批准，屬於「普遍公認安全」級，適合於人類使用。「卵磷脂是細胞膜不可分割的組成部分，可以得到徹底代謝，因此實際上對於人類來說沒有毒性。其他乳化劑則只能通過腎臟排泄。」

在商業領域，那些需要天然乳化劑和 / 或潤滑劑的物質之中，從藥物到保護性覆蓋物，都會用到卵磷脂。例如，卵磷脂就是巧克力之中防止可可粉和可可油發生分離的乳化劑。在烘焙中，卵磷脂可以減少麵團中油脂和蛋的需求量，使得麵團中的成分更加均勻地分布，穩定發酵，增加體積，保護酵母細胞不受冷凍的損傷，並充當脫模劑防止粘連從而方便清潔。它可以改善親水性粉末（如低脂蛋白質）和親脂性粉末（如可可粉）的潤濕性能，控制粉塵，並有助於材料在水中的完全分散。卵磷脂可以防止巧克力棒中的可可粉和可可脂分離。 它可用作烹飪噴霧的成分，以防止粘連，也可用作脫模劑。

目前，若干的研究工作表明，對於降低血液之中膽固醇和甘油三酸酯水平以及增高高密度脂蛋白（所謂的「好膽固醇」）水平來說，大豆來源的卵磷脂都具有顯著的效果.。但是，也有證據表明，自 20 世紀 20 年代以來（1920s），大豆來源卵磷脂功效的研究結論往往相互矛盾。

食品生產商所採用的商品化卵磷脂，實際上是植物油之中若干種磷脂的混合物。這種卵磷脂是通過對從種子之中提取（榨取）的油加以脫膠處理而獲得的。這種卵磷脂是由多種磷脂所構成的一種混合物，而其中的成分則取決於卵磷脂的來源。卵磷脂的一個主要來源就是大豆油。由於歐盟要求聲明食品之中過敏原的添加情況，再加上那些與轉基因作物有關的法規，人們如今正在逐步轉向其他的卵磷脂來源，如葵花籽油。

大豆和向日葵卵磷脂之中的主要磷脂是磷脂醯膽鹼、磷脂醯肌醇、磷脂醯乙醇胺以及磷脂酸；這些成分往往分別縮寫為 PC、PI、PE 和 PA。為了改良卵磷脂的性能（performance），也就是說使其適合於所要添加卵磷脂的產品，可以採用酶促方式對其加以水解。在經過水解的卵磷脂之中，部分磷脂擁有一個為磷脂酶所切除的脂肪酸。此類磷脂稱為溶血磷脂（lyso-phospholipids）。最為常用的磷脂酶是磷脂酶 A2，它可以切除 sn-2 位上的脂肪酸。

在用於煎炸（shallow frying）的人造黃油，特別是那些富含脂肪（>75%）的人造黃油之中，往往添加有作為防濺劑（'anti-spattering' agent）的卵磷脂。卵磷脂已作為一種食品添加劑被歐盟認可，並賦予其歐盟編號（E number）E322。

卵磷脂可以通過精餾（提煉，提純）過程加以改良。在此過程中，卵磷脂會與某種醇類物質混合，且通常是乙醇。有些磷脂（如磷脂醯膽鹼）在乙醇之中的溶解度較好，而大多數磷脂在乙醇之中並不能很好地溶解。在通過蒸發去除乙醇之後，卵磷脂就從磷脂餾出物之中於乙醇分離開來，從而富含磷脂醯膽鹼的卵磷脂餾份。

 

### 與特殊膳食之間的相容性

迄今為止，卵磷脂唯有的好處和推薦用途就是有助於那些服用煙酸來治療高膽固醇問題的人員。煙酸治療可以消耗或者說減少膽鹼。從而使得增加飲食當中卵磷脂或膽鹼的量成為必要。對於那些採取某些專門飲食的人員來說，禽蛋來源的卵磷脂則可能屬於一個關注的事項。對於那些採取低膽固醇飲食的人員來說，禽蛋來源的卵磷脂並不需要關注；但是，如果在用作食品成份之前並未加以純化，禽蛋來源的卵磷脂則可能會顯著提高食物當中總的膽固醇含量。對於 Kashrut 的猶太觀察員來說，卵磷脂屬於素食和中性的食物成份，比如可能與肉類和奶製品相互混合。然而，有些人則認為大豆來源的卵磷脂屬於是 kitniyot，禁止在逾越節時食用。對於大多數穆斯林來說，允許食用卵磷脂或任何其他源自植物、卵黃或動物的衍生物。對於禽蛋來源的卵磷脂而言，素食主義者之間目前尚未達成任何的普遍共識，但由於其屬於動物來源，耆那教徒、嚴格的素食主義者以及嚴守素食主義者（vegans）都不予以選擇食用。

## 參閱

* 生物化學
* 膽鹼
* 脂質
* 脂質雙分子層
* 豆製品
* 乳化劑
* 食品乳化劑
* 食品添加劑
* 磷脂
* 膜生物學
* 益智藥
* 表面活性劑
* 人造黃油

## 參考文獻

## 外部連結

* 卵磷脂簡介（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（德國埃爾蘭根大學（University of Erlangen））
* 磷脂醯膽鹼信息（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 卵磷脂在治療復發性乳腺炎（乳腺導管阻塞）方面的用途
蛋黃花

**緬梔（ㄇㄧㄢˇ ㄓ）屬**（學名：_Plumeria_），別稱**雞蛋花**、**印度素馨**、**鹿角樹**、**番仔花**、**番花**、**大季花**、**蛋黃花**、**島嶼花**，是夾竹桃科的一個屬，緬梔屬全球約有 5,000 種。一般作觀賞用途。

## 形態

落葉大喬至小喬，可高約 3-9 公尺，花冠為五裂迴旋排列，花瓣外部呈現乳白色，內部艷黃，與雞蛋相似故得名為雞蛋花，但也有長出粉紅色花的品種。果實為黑褐色木質果實，呈橢圓形，果實成熟時會裂開露出扁平具翅的種子，當割切樹幹時會有白色乳液滲出，乳液有毒。花期為每年 3-9 月，而果期則在 6 月至 12 月。

## 分布

緬梔花原產於西印度群島、中美洲 、南美洲，目前則已經遍布全世界亞熱帶及熱帶地方。

## 用途

### 藥用

中醫認為緬梔花有藥用價值，性味甘、微寒，可用作預防中暑、腸炎、細菌性痢疾、消化不良、小兒疳積、傳染性肝炎及支氣管炎等；亦為涼茶五花茶的主要材料之一。
白色乳液外敷可醫治疥瘡、紅腫等症，但誤服白色乳液可引致嘔吐、噁心、發燒、腹瀉、心跳加速、嘴唇紅腫。花葉亦可煮水，能治感冒，但因枝葉含乳汁，現今少用。

### 其他用途

緬梔花可提取香精供製造高級化妝品、香皂和食品添加劑之用；而夏威夷女孩則會將緬梔花串成花環。

## 品種

* 白花緬梔（_P. alba_ L.）
  * 原產於西印度群島，葉橢圓形狀披針形；花色白，中央黃色，具芳香；蓇葖果。
* 雜交緬梔（_P. hybrida_ L.）
  * 園藝雜交種。
* 黃心緬梔（_P. lutea_ Ruiz et Pav.）
  * 原產於秘魯及瓜地馬拉；花色白，而花心濃黃狀。
* 鈍頭緬梔（_P. obtusa_ L.）
  * 原產於墨西哥及南美洲。
* 絹葉緬梔（_P. obtusa_ L. var. Sericifolia）（Wright et Griseb）
  * 原產於古巴，葉裡生絹毛。
* 潔緬梔（_P. pudica_ Jaeq）
  * 原產於哥倫比亞及委內瑞拉。
* 紅花緬梔（_P. rubra_ L.）
  * 原產墨西哥到委內瑞拉及西印度群島，花粉紅色或紅紫色。
* 黃緬梔（_P. rubra_ L. forma acutifolia (Poir.) wood. cv.「Gold」 ）
  * 園藝栽培種。
* 鮮紅緬梔（_P. rubra_ L. cv.「Cerise」 ）
  * 園藝栽培種。
* 暗紅緬梔（_P. rubra_ L. cv.「Hilo Beauty」 ）
  * 園藝栽培種。

## 緬梔花相集

* * * *

## 註釋

## 參考資料

### 書籍

* 蔡福貴. 《實用生活叢書．園藝系列 香花植物》. 渡假出版社. : 27–30. ISBN 957-623-068-3.
* 蔡福貴. 《臺灣自然觀察圖鑑 3 木本觀賞植樹 (一)》. 渡假出版社. : 152. ISBN 957-623-041-1.
* Brickell, Christopher. 《世界園林植物與花卉百科全書》. 鄭州市：河南科學科技出版社. 2005: 663. ISBN 7-5349-2801-X.
* 香港園藝學會. 《樹影花蹤－九龍公園樹木研習徑》. 天地圖書. 2005-04: 128–135. ISBN 988-211-147-5.
* 江潤祥. 《香港草藥與涼茶》. 商務印書館. 2000-07: 113 頁. ISBN 962-07-5304-6.

## 外部連結

* 紅雞蛋花。香港觀賞植物照片廊。香港康樂及文化事務署. （原始內容存檔於 2007-11-14） （中文（香港））.
* 雞蛋花。藥用植物圖像資料庫。香港浸會大學中醫藥學院. [2021-06-18]. （原始內容存檔於 2021-06-24） （中文（香港）及英語）.
* 雞蛋花。中藥材圖像資料庫。香港浸會大學中醫藥學院 （中文（香港）及英語）.
蛋黃酥

**蛋黃酥**是台灣月餅的衍生品；也是一般大眾所認定台式油皮月餅中的一種。內餡是鹹鴨蛋做的蛋黃及紅豆做的豆沙，甜而不膩，香酥可口，也是中秋節時常吃的月餅之一。

## 參見

* 臺灣小吃
* 鳳梨酥
* 台灣飲食
* 月餅
* 綠豆椪
* 中秋節

## 參考文獻
蛋黃醬

**美乃滋**（法語：mayonnaise），又稱**蛋黃醬**，是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，以及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。一般分為只用蛋黃與使用全蛋的兩種作法。美乃滋是沙拉醬的一種，但並非所有沙拉醬都是美乃滋。

美乃滋常用於沙拉、三明治等料理，臺灣嘉義傳統店家販售的涼麵通常會在麵上再淋上被稱作白醋的沙拉醬，有人以為那就是美乃滋，但其口味與美乃滋有所不同。

## 各地名稱

不準確的別稱有**沙拉**、**沙拉醬**。臺灣嘉義、臺南一帶又稱之為**白醋**。

## 參考資料
蛋黃醬蘿莉

《**POTEMAYO**》（日語：ぽてまよ）是日本漫畫家御形屋はるか之搞笑漫畫作品。2004 年 7 月 9 日開始於雙葉社旗下雜誌《Comic High!》上連載，直至 2011 年 1 月 22 日連載結束。2007 年 7 月 6 日，由 J.C.STAFF 製作的電視動畫於日本播出共 12 話。

## 外部連結

* POTEMAYO 官方網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* POTEMAYO（J.C.STAFF）. [2017-02-21]. （原始內容存檔於 2016-01-23）.
* POTEMAYO（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - J.C.STAFF 介紹頁
* POTEMAYO（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - TOKYO MX 介紹頁
蛋黄

**蛋黃**，又稱**卵黃**，是指卵（蛋）內的黃色球狀物質，是胚的主要營養來源。與蛋白一樣，蛋黃遇熱後會凝固成固體。

蛋黃主要是提供胚胎成長時的養分物質，其中小白點為細胞核，必須仔細看才能發現。而蛋黃的兩端各有一條**繫帶**，繫帶的功用是將蛋黃固定在蛋白裡面。

## 雞蛋黃的成分

 
蛋黃在雞蛋中佔了約 33% 液體的重量；它有約 60 卡的熱量，為蛋白的三倍。

一顆較大的雞蛋（總重 50 克，蛋黃重 17 克）含有大約：蛋白質 2.7 克、膽固醇 0.21 克、碳水化合物 0.61 克、總脂肪 4.51 克。（美國農業部營養資料庫）

蛋黃內含有所有脂溶性維生素（A、D、E 與 K）。蛋黃是少數天然含有維生素 D 的食物。

蛋黃成分內脂肪酸的普遍比例（按重計）如下：

* 不飽和脂肪酸：
  * 油酸 47%
  * 亞麻油酸 16%
  * 棕櫚亞酸 5%
  * 次亞麻油酸 2%
* 飽和脂肪酸：
  * 棕櫚酸 23%
  * 硬脂酸 4%
  * 肉豆蔻酸 1%

蛋黃是汲取卵磷脂、乳化劑與表面活性劑的來源。

蛋黃的黃顏色則是因含有黃體素與玉米黃質，其為黃或橙色的類胡蘿蔔素，稱為葉黃素。

## 參考資料

## 外部連結

* 一顆雞蛋的解剖學 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 於 美國探索博物館
* 雞蛋 於 美國農業部農業營銷服務處
* 繪製蛋彩畫（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 於 蛋彩畫畫家學會

## 參見

* 雞蛋
* 蛋
* 蛋殼
* 蛋白
蛋黄果

**蛋黃果**（英文名：**Canistel**，學名：_**Pouteria campechiana**_）即**具脈果欖**。為山欖科桃欖屬下的一個種。出自臺灣宗教習慣，依果型又取名為仙桃。原產南美洲北部，也栽培於其他熱帶地區。台灣於 1929 年由菲律賓引入，試種於台灣總督府農業試驗所嘉義支場 。

* * *

## 外觀型態

蛋黃果是熱帶果樹，植株高 5~8 公尺，枝葉有白色乳液。葉互生，披針形、長橢圓形或長倒卵形，全緣。初夏 5~6 月開花，花腋生，花冠壺形，淡黃綠色。果實有心形或長卵形，果肉橙黃色，粉狀組織，柔軟缺水，像煮熟的蛋黃，成熟變軟之後可食用。種子 1~4 粒，褐色，扁橢圓形，兩端尖。

## 食用

成熟的蛋黃果肉質鬆軟，甜度高，富含特殊香氣，帶有蛋黃加糖的特殊風味，營養價值極高，生食為主，也可混合牛奶拌成果汁。

## 參考文獻

## 擴展閱讀

* 蛋黄果 _Lucuma nervosa_. 中國植物物種信息數據庫。昆明：中科院昆明植物研究所. [2013 年 1 月 17 日]. （原始內容存檔於 2016-03-05）. （簡體中文）
蛋黄狸藻

**蛋黃狸藻**（學名：_**Utricularia vitellina**_）為狸藻屬多年生極小型至小型陸生食蟲植物。其種加詞「_vitellina_」來源於拉丁文「_vitellus_」，意為「蛋黃」，指其黃色的花冠。蛋黃狸藻為西馬來西亞的特有種，僅存在於大漢山和加保山（Gunung Kerbau），兩者相隔超過 100 公里。蛋黃狸藻陸生於溪邊的苔蘚中，海拔分布範圍為 1500 米至 2100 米。1923 年，亨利・尼古拉斯・里德利最先發表了蛋黃狸藻的描述。其與蚌實狸藻節其他物種的區別主要為其不具備基部膨大的花冠下唇。

## 參考文獻

## 外部連結
蛋黄酒

**蛋黃酒**（荷蘭語：**advocaat** 或 **advocatenborrel**）是由雞蛋、糖和白蘭地製成的荷蘭傳統酒精飲料。飲料口感如奶油般柔滑，一般酒精含量在 14％至 20％之間，內容為蛋黃、芳香蒸餾酒、糖或是蜂蜜 、白蘭地、香草，有時是奶油 （或淡奶）的混合物。著名的蛋黃酒製造商有 Bols、Darna Ovo Liker、DeKuyper 和 Verpoorten。

## 詞源

「advocaat」在荷蘭語中是「律師」的意思。作為飲料的名字，它是「advocatenborrel」的縮寫，「borrel」在荷蘭語中指一種在社交聚會時慢慢飲用的酒精飲料。根據 1882 年出版的《荷蘭語詞典》（Woordenboek der Nederlandsche taal）的解釋，「所以被稱為良好的潤喉品，因此被認為對需要公開發言的律師特別有用」 （"zoo genoemd als een goed smeersel voor de keel, en dus bijzonder dienstig geacht voor een advocaat, die in 't openbaar het woord moet voeren"）。

## 類型和用途

罐裝和寬口瓶裝的蛋黃酒主要銷售於荷蘭和比利時，但在德國和奧地利也可能有售。出口品多為濃度更稀的品種。

原始的濃稠品種，即沒有蛋清的品種，用作華夫餅乾、煎餅或小鬆餅的餡料，或作為冰淇淋、蛋奶凍、糕點和類似甜點的成分，亦或是作為開胃酒。後者會配上鮮奶油，有時會撒上一點可可粉，放在一個非常小的碗或小玻璃杯中，用茶匙將其吃掉。在比利時的餐館和小酒館，其會被用作佐以咖啡。

而出口品種中，蛋清、蛋黃均會使用。使用蛋黃酒的最著名的雞尾酒是雪球雞尾酒（Snowball cocktail），一種蛋黃酒和檸檬水的混合飲料，通常會在聖誕節附近飲用；一種是用朗姆酒製作的「蓬蓬鴨」。而另一種基於蛋黃酒的飲料是 Bombardino，這是一種常見於義大利滑雪勝地的飲料，特別是在義大利阿爾卑斯山，其由蛋黃酒、白蘭地和鮮奶油混合而成。

## 相關飲料

與蛋黃酒對應的被稱為 ajerkoniak（德語：Eier；法語：Cognac）的波蘭酒類基於伏特加而不是白蘭地。

墨西哥的 Rompope 以及哥倫比亞的 Sabajón 是與蛋黃酒非常相似的基於蛋黃和香草的酒。有些品種有額外的調味料。

## 流行文化

* 德爾伯特・格雷迪（Delbert Grady）在恐怖電影《鬼店》中向傑克・托蘭斯（Jack Torrance）灑了一杯蛋黃酒。
* 在英國電視節目《呼叫助產士》，角色喝著蛋黃酒並將其調為雪球雞尾酒。
* 在蘇格蘭電視節目「Still Game」中，Isa 將蛋黃酒作為聖誕假期飲料。
* 在 1999 年英國電視喜劇「The Royle Family」的聖誕特別節目中，這個家庭討論並喝了一杯雪球雞尾酒。

## 另見

* 蛋諾類
* 皮斯科酸酒

## 參考

## 擴展閱讀

* Marcus, Lori. Bartending Inside-Out: The Guide to Profession, Profit and Fun 3rd. Crystal Bay, Nev.: Cadillac Press. 2003. ISBN 9780964201989.
* Walton, Stuart. The Ultimate Book of Cocktails: How to Create Over 600 Fantastic Drinks Using Spirits, Liqueurs, Wine, Beer and Mixers. London: Hermes House. 2004. ISBN 9780681768819. OCLC 156369625.

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：蛋黃酒
蛋黄酥

**蛋黃酥**是台灣月餅的衍生品；也是一般大眾所認定台式油皮月餅中的一種。內餡是鹹鴨蛋做的蛋黃及紅豆做的豆沙，甜而不膩，香酥可口，也是中秋節時常吃的月餅之一。

## 參見

* 臺灣小吃
* 鳳梨酥
* 台灣飲食
* 月餅
* 綠豆椪
* 中秋節

## 參考文獻
蛋黄酱

**美乃滋**（法語：mayonnaise），又稱**蛋黃醬**，是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋，以及其他調味料所製成的濃稠半固體調味醬。一般分為只用蛋黃與使用全蛋的兩種作法。美乃滋是沙拉醬的一種，但並非所有沙拉醬都是美乃滋。

美乃滋常用於沙拉、三明治等料理，臺灣嘉義傳統店家販售的涼麵通常會在麵上再淋上被稱作白醋的沙拉醬，有人以為那就是美乃滋，但其口味與美乃滋有所不同。

## 各地名稱

不準確的別稱有**沙拉**、**沙拉醬**。臺灣嘉義、臺南一帶又稱之為**白醋**。

## 參考資料
蛋龙属

**蛋龍**（屬名：_Ondogurvel_，國際音標：[ɒndɒɡurw̜iɮ]，意為「蛋蜥蜴」）是蒙古南部晚白堊世（坎帕階）西戈約特組的一屬阿瓦拉慈龍科恐龍，模式種兼唯一種是**阿氏蛋龍**（_O. alifanovi_），所知於部分骨骼，含最後兩節背椎的碎片、三節前段骶椎、右髂骨、左右恥骨及坐骨、連接的右脛骨、腓骨、第二和第五跖骨及第四指第一和第二節趾骨、右腕掌骨、左右第二指第一節指骨、右股骨、第二趾第一節左趾骨以及未確認趾骨碎片。

## 發現與命名

2022 年，模式種阿氏蛋龍（_Ondogurvel alifanovi_）由亞歷山大・阿韋里亞諾夫（Alexander O. Averianov）和阿列克謝・洛帕丁（Alexey V. Lopatin）命名並描述。屬名 _Ondogurvel_ 分別取自蒙古語өндөг／_ondo_（國際音標：[ɒndɒ]，意為「蛋」）和гүрвэл／_gurvel_（國際音標：[ɡurw̜iɮ]，意為「蜥蜴」）。種名 _alifanovi_（國際音標：[ɑːlɪfɑːnɔːvaɪ]）紀念 1999 年發現正模標本（**PIN 5838/1**）的俄羅斯古生物學家弗拉基米爾・阿里法諾夫（Vladimir Alifanov）。

## 描述

蛋龍是種兩足獸腳類，和其它小馳龍亞科一樣擁有強健的肱骨及修長的後肢，表明其善於奔跑。獨特之處在於第二和第三跖骨接觸區完全融合，與其它阿瓦拉慈龍科不同。

阿韋里亞諾夫和洛帕丁（2022 年）指出本屬與小馳龍（西戈約特組的另一種小馳龍亞科）存在以下差異：

* 髂骨髖臼上嵴背側呈弧形；
* 脛骨橫截面唇側不太彎曲；
* 第二趾第一趾骨相對較短。

描述者亦指出兩者的股骨幾乎相同。米奇・莫蒂默（Mickey Mortimer）提出蛋龍可能是小馳龍的次異名，而後者僅所知於幼年個體。

## 分類

阿韋里亞諾夫和洛帕丁（2022 年）根據手部形的將本屬歸入阿瓦拉慈龍科小馳龍亞科。他們發現蛋龍與西峽爪龍和游光爪龍形成一個演化支，後者具有近端共骨化的第二及第四跖骨。描述論文提出：「整個小馳龍亞科腕掌骨形態的巨大差異可能表明，以貝斯克提組的阿瓦拉慈龍科–臨河爪龍和單爪龍–蛋龍為代表的小馳龍亞科譜系之間存在著深刻差異。」。

阿韋里亞諾夫和洛帕丁（2022 年）的分支圖：

## 古生態學

蒙古西戈約特組的耐梅蓋特地區亦發現了偷蛋龍類的耐梅蓋特母龍。其它地區發現的恐龍包括阿瓦拉慈龍科的角爪龍、胡山尾龍、和小馳龍；馳龍科的作明龍和吉祥天母龍；偷蛋龍類的竊螺龍和河源龍；哈茲卡盜龍亞科的胡山足龍；蜥腳類的非凡龍；角龍類的弱角龍和矮腳角龍；厚頭龍類的膨頭龍；以及甲龍類的美甲龍、多智龍和蝟甲龍。

## 參考資料
蛍

**螢**(螢火蟲)（日語：蛍）是 2008 年 4 月 30 日推出的夏之管的第 48 張單曲。

## 收錄曲目

1. **螢**

　
: 作詞 前田亘輝：作曲 春畑道哉
2. **OLD BASEBALL MAN**
3. **春夏秋冬**
4. **螢**（Instrumental）
蛍の光

《**螢之光**》（日語：蛍の光／ほたるのひかり _Hotaru no Hikari_）是改編自蘇格蘭民謠《友誼萬歲》（Auld Lang Syne）的日本歌曲，作詞者是稻垣千穎。

歌名《螢之光》，語出中國成語「囊螢映雪」（日語：蛍雪の功，けいせつのこう）。「囊螢」是指晉代車胤少時家貧，捕捉螢火蟲照明讀書的故事；「映雪」是指晉代孫康冬天利用雪的反光讀書的故事；兩則故事用以形容苦學不倦。

## 概要

明治 14 年（1881 年）成為尋常小學校的唱歌教材，明治 28 年（1895 年）日本領台後也成為台灣初等教育的唱歌教材。

戰後在日本只唱第 1、2 段，因第 3、4 段歌詞的愛國主義內容而不再教唱。戰後在台灣則從螢之光，改為相同曲調、中文歌詞的「驪歌」。

## 歌詞

### 原版

明治 14 年（1881 年）刊載於〈小學唱歌集初編〉的歌詞如下。

### 改編

第 4 段歌詞在日本領土擴張後，文部省做過以下的修改

* 千島の奧も 沖縄も 八洲の外の 守りなり（明治初期的版本）
* 千島の奧も 沖縄も 八洲の內の 守りなり（樺太千島交換條約・琉球處分後）
* 千島の奧も 台灣も 八洲の內の 守りなり（日清戰爭後）
* 台灣の果ても 樺太も 八洲の內の 守りなり（日俄戰爭後）

## 應用

* 畢業典禮。
* NHK《紅白歌唱大賽》節目最後的合唱第 1 段。
* 日本職棒阪神虎球迷在對方選手退場時合唱第 1 段。
* 公共設施、商業設施在開放時間、營業時間即將結束時播放。

## 相關條目

* 驪歌

## 外部連結

* 小學唱歌集 初編「第二十 螢」
* 唱歌「蛍の光」「あおげば尊し」 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
蛎崎基广

**蠣崎基廣**（1501 年（文龜元年）—1548 年（天文 16 年）），日本戰國時代一名武將。蝦夷國大名、蠣崎氏第三代當家蠣崎義廣之弟──蠣崎高廣之子。和蠣崎氏第四代當家蠣崎季廣是堂兄弟關係。

1545 年，蠣崎義廣去世，由季廣繼位。基廣心懷不滿，於是發動謀反，意圖奪位。但被季廣的家臣長門廣益打敗，最終戰死。
蛎崎季广

**蠣崎季廣**（日語：かきざき すえひろ；永正 4 年〔1507 年〕－文祿 4 年〔1595 年〕）乃是日本戰國時代至安土桃山時代的大名，亦是統治蝦夷（今北海道）的蠣崎氏第 5 代家督。

## 生涯

蠣崎季廣於永正 4 年（1507 年）出生，生父為蠣崎氏第 4 代家督蠣崎義廣。天文 14 年（1545 年）義廣逝世後，季廣繼承其位，成為第 5 代家督。

其父義廣與蝦夷的原住民阿伊努族對立，雙方衝突不斷。季廣繼位家督後，與父親背道而行，改採懷柔政策。天文 18 年（1549 年，但另有一說天文 20 年〔1551 年〕）他與東蝦夷（知內）酋長知可毛太尹（（日語）チコモタイン）、西蝦夷（瀨田內）首領哈希太尹（（日語）ハシタイン）和解，確立了道南地方的統治權。三方言定知內至上之國（北海道靠日本海一側）南邊為和人活動範圍、北邊則屬蝦夷人；哈希太尹擔任上之國天川的蝦夷役，知可毛太尹則任東部的蝦夷役。天文 21 年（1552 年）蠣崎家制定「夷狄商舶往還法（（日語）夷狄の商舶往還の法度）」，凡是在蝦夷地靠岸的商船皆須繳稅，並分配權利給前述兩個蝦夷役。此舉無異壟斷了本州對阿伊努族的交易，並握有後者之支配權。

不過此時的蠣崎家只不過是安東氏支配下的一個大名，為此季廣不得不屢次配合安東家在軍事上的要求。但季廣亦非省油的燈，他陸續嫁出 13 名女兒，與奧州的諸大名建立了姻親關係，從而在系譜上與安東家形成對等關係，也可說實質上季廣將蠣崎家自安東家獨立出來。

後來他的長子舜廣、次子明石元廣被毒殺，天正 11 年（1582 年）季廣退位隱居，由三男蠣崎慶廣（即後來的松前慶廣）繼位。文祿 4 年（1595 年）逝世，享壽 89 歲。

## 家臣

* 松前慶廣
* 小平季遠
* 長門廣益
* 蠣崎基廣

## 參考資料

* 《エゾの歴史》，海保嶺夫著，講談社，1996 年，ISBN 4062580691。
蛎甲藻科

**蠣甲藻科**（學名：Ostreopsidaceae）是膝溝藻目下的一個科。

## 下屬分類

本科包括以下屬：

* 亞歷山大藻屬 _Alexandrium_ Halim, 1960
* _Centrodinium_ Kofoid, 1907
* _Coolia_ Meunier, 1919
* _Fukuyoa_ Gomez, Qiu, Lopes & Lin, 2015
* _Gambierdiscus_ Adachi & Fukuyo, 1979
* 蠣甲藻屬 _Ostreopsis_ J.Schmidt, 1901
* _Psammodinium_ A.Reñé & M.Hoppenrath, 2019

## 參考文獻