茅台酒酿制技艺

**茅台酒**是一種醬香型大麯白酒，原產於貴州省遵義市茅台鎮。茅台酒氣味芬芳香醇濃郁，不論氣味與口感均散發強烈香氣。同時是中國四大名酒「汾茅五劍」第二。在西方，該酒經常因其高烈度與濃烈口感，經常被與俄羅斯伏特加酒比較。

## 茅台酒歷史

### 西漢

一種說法是，歷史名酒「枸醬」即為茅台的雛形。西漢建元 6 年（公元前 135 年），漢武帝派唐蒙出使南越（今廣州）。其間唐蒙得飲名酒「枸醬」，感覺酒味絕美，回到長安後，向蜀商諮詢，蜀商說「獨蜀出枸醬，多持竊出夜郎。」於是唐蒙繞道取枸醬酒獻漢武帝。漢武帝以「甘美之」讚嘆，視為珍奇，當時即為貢品，故有「唐蒙飲枸醬而使西域」之說。清代詩人陳熙晉寫道：「尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙習部來。」

### 清

茅台鎮在清嘉慶、道光年間造酒已初具規模，據《遵義府志》記載，「茅台（釀酒的）燒房不下 20 餘家，所費山糧不下兩萬石」。而且所釀之酒曰「茅台燒」。但古釀造作房被太平天國翼王石達開進攻貴州時所毀。

## 貴州茅台酒

貴州茅台銷售策略有點特別，分為「內銷」、「外銷」兩種。一般情況下，五星茅台是內銷版本，飛天茅台是外銷版本。但目前在中國國內五星茅台和飛天茅台均有銷售，二者品質相同，飛天茅台價格比五星茅台高出 10 元人民幣，還額外贈送兩隻酒杯。

### 內銷

1. 車輪牌茅台（1954~1966）：更早期的茅台酒由於沒有正式官方的商標註冊，很容易被仿冒，也缺少官方的文件證明真假，因此市場普遍認定 1954 年後的『車輪牌』為最早的茅台酒。
2. 三大革命茅台（1966~1982）：於文化大革命期間和隨後數年生產，背標上有一段手寫體產品說明，稱茅台酒的改良是三大革命運動的實踐成果，這時期的茅台酒也因此得名『三大革命茅台酒』。
3. 地方國營茅台（1982~1986）：1982 年貴州茅台酒廠停止使用「三大革命」背標。新酒標正面右下角的落款為『地方國營』，收藏界以此特徵指代此時期的茅台酒。
4. 鐵蓋茅台（1987~1990）：經過了幾年外銷版茅台的測試，1987 年內銷版的茅台酒也更改封口為鋁蓋，市場稱為『鐵蓋五星茅台』。
5. 紅膜五星茅台（1991~1996）：內銷版紅膜的技術與外銷版同時引進，就是在蓋子外面增加一層紅色的塑料膜，市場稱為『紅膜茅台』。
6. 透明膜五星茅台（1996~2009）：貴州茅台酒廠於 1996 年從義大利引進了新的封口技術，便改用紅色塑膠蓋加上透明膜的方式封口，市場稱為『透明膜茅台』。
7. 新版茅台（2009~ 現在）：從 2009 年開始，貴州茅台又引進了新技術，使用一種新型的塑膠封膜，外觀看起來類似布料，變換角度可以看見封膜上有茅台酒廠的圖案以及『國酒茅台』的字樣，這種封膜方式一直沿用到現在。內銷版的酒標上印的是五星。
8. 生肖酒（2014~ 現在）：「一歲一生肖，一酒一茅台」，從 2014 年以來，貴州茅台每年根據年份發布的不同的生肖茅台，屬限量產品。

### 外銷

在茅台正式官方的商標註冊後，內外銷皆以車輪牌茅台為主，又因為最初茅台酒以外銷為主，加上冷戰期間「五星」商標被西方陣營視為政治象徵，所以 1958 年後外銷的飛天茅台正式出現。

1. 飛天茅台（1958~1966）：這是貴州茅台第一次使用飛天的商標，『飛天』也正式成為經典的外銷茅台包裝。
2. 葵花茅台（1967~1975）：1966 年中國發動文化大革命，由於『飛天茅台』的商標畫的是仙女，有『四舊』怪力亂神的嫌疑，貴州茅台酒廠討論後改商標為『葵花茅台』。
3. 大飛天茅台（1976~1985）：文化大革命熱潮結束後，貴州茅台酒廠發現不少海外國家和地區不喜歡『葵花』的商標，因此『葵花』重新改為『飛天』商標。
4. 小飛天茅台（1985~1990）：1985 年外銷茅台酒率先採用的鋁蓋的設計，並且容量重新調整為 500ml，這個時期由於容量的區分，被稱為『小飛天』。
5. 紅膜飛天茅台（1991~1995）：這時期的茅台酒，瓶口蓋子外面增加了一層紅色的塑料膜，因此被稱為『紅膜茅台』。
6. 透明膜飛天茅台（1996~2009）：貴州茅台酒廠於 1996 年從義大利引進了新的封口技術，開始使用紅色塑膠蓋加上透明膜的方式封口，市場稱為『透明膜茅台』。
7. 新版茅台（2009~ 現在）：從 2009 年開始，貴州茅台又引進了新技術，使用一種新型的塑膠封膜，外觀看起來類似布料，變換角度可以看見封膜上有茅台酒廠的圖案以及『國酒茅台』的字樣，這種封膜方式一直沿用到現在。外銷版的酒標上印的是飛天。

## 台灣茅台酒

於 1974 年由當時台灣專賣局嘉義酒工場開始研製茅台酒，至 1975 年研製成功，於 1977 年推出上市，現由台灣菸酒公司嘉義酒廠生產，酒精濃度為 54 度。包裝規格有兩種，0.3 公升玻璃瓶裝、0.5 公升白色瓷瓶裝。於 1999 年改包裝冠以「玉山」品牌銷售至今。1978 年、1996 年、2002 年、2004 年年獲世界菸酒評鑑會銀質獎，2020 年獲舊金山世界烈酒競賽 SFWSC 金牌，國際葡萄酒暨烈酒競賽 IWSC 銀牌，布魯塞爾烈酒競賽 CMB 金牌，2021 年獲國際烈酒挑戰賽 ISC 雙金牌。

## 1949 年後

1950 年代初，中華人民共和國政府進行公私合營。將原三家最主要的茅台鎮私人燒坊，即出產王茅的榮和燒坊（經理王秉乾）、出產華酒，又稱「華茅」的成義燒坊（創始人華聯輝）、和出產賴永初酒，又稱「賴茅」的恆興燒坊（經理賴永初）、合併成立國營茅台酒廠，以原恆興燒坊業主賴永初為新廠主管。三家燒坊均獻出其祖傳茅台釀造配方，由新廠優選改進，投入生產。1952 年第一屆全國評酒會將茅台酒評為名酒，在白酒中排名第一。當時評出的名酒中只有四種白酒，因此後來將茅台等四種酒稱為中國四大名酒。其後在 1963 年第二屆全國評酒會和 1979 年第三屆全國評酒會上分別評出的八種白酒里，茅台均排名第一，所以後來又將茅台等八種酒稱為中國八大名酒。在 1983 年第四屆全國評酒會和 1989 年第五屆全國評酒會上，茅台又雙雙奪得第一。

大躍進時中國各地頻「放衛星」，毛澤東親自干預茅台生產，於 1958 年提出要「產量搞上一萬噸」；然後產量經過連級跳，從 57 年的 283 噸變成 60 年的 912 噸。

### 改革開放後

茅台酒的釀製技藝獲得國家級非物質文化遺產。市面上正規專賣店和大賣場渠道銷售的大多數都是 53° 和 38° 飛天、五星茅台酒，貴州茅台酒股份有限公司還生產了面向中低端市場的茅台王子酒、茅台迎賓酒和貴州大曲。除傳統的中國白酒之外，茅台集團還生產啤酒和利口酒等產品。另外還有貴州茅台集團技術開發公司這一旗下企業，以集體品牌的形式生產各種價格低廉的茅台酒，但多以濃香型為主，一定程度上混淆了市場。隨著茅台酒廠產能擴大，將越來越能夠滿足一定的國內市場需求，但是從原產地產量極限來說，茅台酒始終將是一種稀缺商品。

### 21 世紀

茅台酒近年來價格不斷上漲，2011 年貴州茅台向爭議性組織世界奢侈品協會「申請」「奢侈品資格」引發爭議。加之中國大陸屢有國有企業花費巨款購買茅台等名酒的事件被曝光，遂使「茅台」經常與「公款吃喝」、「三公消費」、「腐敗」等詞語同時出現在熱點話題中，成為網民調侃諷刺的對象。在 2012 年中央八項規定出台前，一些經銷商為了優先保證單位團購，只有剩下的茅台才向普通民眾銷售，因此茅台酒時常出現斷貨。當時在茅台酒廠的自營零售店購買茅台酒需要出示身份證，每人限購兩瓶，且需要排隊才能買到。八項規定出台後，白酒的公款消費受到嚴格限制，茅台酒過去一度被炒起來的虛高價格出現下降，對民眾的供應量也恢復正常。。2020 年茅台酒經銷商再度爆炒貴州茅台酒，市場價格高達 3000 多元 / 瓶，至年底，茅台集團逼迫做出所有茅台酒必須以 1499 元 / 瓶拆箱散瓶銷售政策，導致黃牛黨炒作茅台酒紙箱 500 元 / 個的倒賣醜聞。

## 事件

### 超市售賣假茅台事件

2012 年 6 月 29 日，北京一位孫姓市民在華潤萬家超市購買了 7 瓶 53 度飛天茅台，後發現 7 瓶酒的包裝都不一樣，懷疑買到了假酒。孫姓市民將其中一瓶茅台酒送至國家食品質量監督檢驗中心檢測，結果顯示送檢的酒不是茅台酒。檢測後，北京市西城區長安街工商所將剩餘 6 瓶酒送至茅台酒廠檢驗，鑑定顯示均為假貨。2015 年 3 月 13 日，孫姓市民將華潤萬家超市起訴至法院，要求退款並賠十倍損失。華潤萬家被判賠款後提起上訴，但法院審理認為，華潤萬家銷售的涉案茅台酒不符合食品安全標準，但超市無法提供證據證明其所供涉案酒水來源，最終認定超市對銷售假茅台酒的行為是明知，駁回上訴，維持原判。

### 獎項涉嫌造假

2015 年 3 月 17 日，媒體報導稱茅台酒所獲得的「巴拿馬萬國博覽會金獎」涉嫌造假。
博覽會一等獎大獎章只有山西省高粱汾酒，山東張裕釀酒公司及河南省與直隸省高粱與其他農產各得一枚，代表貴州公署酒出賽的貴州茅台僅得五等獎銀牌獎章，排名甚至在四等獎的東莞棉酒之下。

### 「國酒茅台」商標註冊爭議

2001 年開始，貴州茅台開始提交「國酒茅台」商標的註冊申請，之後在 2012 年 7 月通過初審。同年 8 月，汾酒、杜康等多家白酒企業表示反對，並向商標局提交 95 份異議文件。2016 年 12 月 26 日，國家工商總局商標局下發決定，稱「國酒茅台」商標不予註冊，原因是「國酒」一詞帶有「國內最好的酒」、「國家級酒」的評價性含義，若由被異議人永久性地獨占使用，容易對公平的市場競爭秩序產生負面影響。另外，「國酒茅台」商標也違反了《商標法》「不得註冊禁止含有國家名稱、國旗、國徽、軍旗、勳章相同或者近似的商標」的規定，同時也違反了 2015 年修訂的《中華人民共和國廣告法》中不利於「國酒茅台」商標申請的規定「廣告中不得使用『國家級』、『最高級』、『最佳』等用語」，這也意味著「國酒茅台」這類宣傳今後將不允許再出現。但對於全國各地成立的「×× 國酒茅台銷售有限公司」，則可以繼續使用。2018 年 8 月，貴州茅台在其官網發表聲明稱，決定放棄「國酒茅台」商標註冊申請。之後貴州茅台於 2019 年 6 月 30 日停用「國酒茅台」商標，茅台酒廠大門上的「國酒」字樣被拆下，貴州茅台宣傳語中也不再提及「國酒」，其官網及線上店鋪等均已完成更名。

此外，貴州茅台還在 2002 年申請註冊「茅台國宴」商標，後原國家工商行政管理總局商標評審委員會（現國家知識產權局商標評審委員會）決定對該商標不予核准註冊，貴州茅台不服，將商評委起訴至北京知識產權法院。2019 年 9 月，北京知識產權法院一審不予支持貴州茅台的起訴。

### 暴利問題

2018 年 1 月，貴州仁懷地區一位農民寫信給茅台公司高層，質疑茅台收購高粱價格 7 年沒漲，一公斤 7.2 元的價格和現在茅台 1000 多元的價格相比，糧農種 10 畝高粱都掙不到 1 瓶茅台錢，茅台自此陷入暴利風波。對此，茅台方面反駁了「壓制農民」的不實傳聞，並表示茅台收購的有機高粱遠高於市場價，而且今年的收購價將提至 8.2 元 / 公斤。

## 歷年產量

## 所獲榮譽

### 國內

* 1952 年，貴州茅台酒在全國第一次評酒會上被評為國家名酒，列全國八大名酒之首。
* 1963 年，全國第二屆評酒會上，茅台酒再獲「全國名酒」稱號。
* 1979 年，茅台酒第三次獲「國家名酒」稱號，第一次獲國家質量金質獎。
* 1984 年，貴州茅台酒獲國家最高質量管理獎（金質獎）。
* 1988 年，茅台酒獲「中國首屆食品博覽會金獎」。
* 1989 年，貴州茅台酒獲國家第五屆評酒會金獎，實現國內金獎五連冠。
* 1991 年，貴州「茅台牌」商標獲首屆「中國馳名商標」第一名。
* 2016 年，茅台居 2016 年國內白酒十大品牌排行榜榜首。

### 國際

* 1985 年，茅台酒榮獲「國際商品金桂葉獎」，這是建國後茅台酒首次獲國際金獎。
* 1992 年，貴州茅台酒在日本東京舉辦的第四屆國際酒類博覽會上獲白酒金獎。
* 1993 年，漢帝茅台酒包裝獲國際包裝最高獎「世界之星」獎。
* 1993 年，貴州茅台酒獲「國際名酒節特別金獎」。
* 1994 年，貴州茅台酒獲第五屆亞太國際貿易博覽會金獎。
* 1994 年，貴州茅台酒獲紀念巴拿馬萬國博覽會 80 周年國際名酒評比會（美國）特別金獎第一名。
* 2012 年，貴州茅台榮膺世界烈酒大賽金獎。
* 2014 年，貴州茅台獲 "布魯塞爾國際烈酒大賽金獎"、"傑出綠色健康食品獎"。
* 2015 年，2015 布魯塞爾國際烈性酒大獎賽飛天 53 度茅台酒、53 度鳥巢普通酒獲本次大賽最高獎 -- 大金牌，醬門經典茅台王子酒、習酒公司習酒窖藏 1988 獲大賽金牌。

## 茅台紀念酒

## 茅台冰淇淋

2022 年 5 月 29 日，由茅台與蒙牛聯名出品三款茅台冰淇淋，包括青梅煮酒、經典原味和香草口味，價格每份分別為 59/66/66 元。

## 注釋

## 參考資料

* 限「三公」讓白酒業倍感壓力 商家 1 月僅賣 3 瓶茅台 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中國經濟網 2014-05-28
* 五星茅台、鐵蓋茅台 帶你了解內銷版茅台的發展與版本 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 百酒樓
* 飛天茅台、葵花茅台 帶你了解外銷版茅台的發展與版本 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 百酒樓