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葡萄糖

**葡萄糖**（法語、德語、英語：**glucose**；又稱**血糖**、**玉米葡糖**、**玉蜀黍糖**）是自然界分布最廣、且最為重要的一種單醣。 因為擁有 6 個碳原子，被歸為己糖或六碳糖（六碳糖為最常見分類說法）。葡萄糖是一種多羥基醛，分子式為 **C6H12O6**。其水溶液旋光向右，故亦稱「**右旋糖**」。葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝的中間產物。植物可利用行光合作用產生葡萄糖。

## 歷史

1747 年，德國化學家馬格拉夫自葡萄乾中分離出少量的葡萄糖。1838 年，由法國化學家尚 - 巴蒂斯特・杜馬正式命名為「glucose」。由於葡萄糖在生物體中的重要地位，了解其化學組成和結構成為 19 世紀有機化學的重要課題，1892 年德國化學家費歇爾確定了葡萄糖的鏈狀結構及其立體異構體，並因此獲得 1902 年諾貝爾化學獎。

## 異構體

* * * * * * * * * *

Jmol 立體圖一 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
Jmol 立體圖二 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

### 旋轉異構體

## 性質

### 還原性

葡萄糖具有還原性，著名的銀鏡反應就是根據這個原理進行的：

　
: ${\rm {CH_{2}OH(CHOH)_{4}CHO+2Ag(NH_{3})_{2}OH{\stackrel {\Delta }{=\!=\!=\!=}}CH_{2}OH(CHOH)_{4}COONH_{4}+2Ag\downarrow +3NH_{3}+H_{2}O}}$

葡萄糖還可以與氫氧化銅反應生成氧化亞銅：

　
: ${\rm {CH_{2}OH(CHOH)_{4}CHO+2Cu(OH)_{2}{\stackrel {\Delta }{=\!=\!=\!=}}CH_{2}OH(CHOH)_{4}COOH+Cu_{2}O\downarrow +2H_{2}O}}$

### 成脎

葡萄糖和苯肼反應，可以形成糖脎。

## 功能作用

### 生活應用

葡萄糖很容易吸收進入血液，因此醫院與運動愛好者常常以其作強而有力的快速能量來源。除此之外，葡萄糖對腦部正常功能極為重要，高循環血糖濃度可產生**葡萄糖強記效應**（Glucose Memory Facilitation Effect），並促進記憶力和認表現。

若血液中的葡萄糖濃度過高，將可能導致肥胖、高血糖和糖尿病。若濃度過低可能為低血糖症或胰島素休克之徵兆。

### 糖解過程中的葡萄糖

動物細胞會將葡萄糖以肝糖的形式儲存於平滑內質網中，過多的血液葡萄糖會在肝臟和脂肪組織中，轉換成脂肪酸和甘油三酸脂。

當血液中的葡萄糖過多，會促進胰臟分泌胰島素。胰島素再活化乙醯輔酶 A 羧化酶，將乙醯輔酶 A 催化成丙二醯輔酶 A。丙二醯輔酶 A 是脂肪酸的前驅物，此物質一方面會轉化成脂肪酸，另一方面會抑制粒線體外膜上肉鹼棕櫚醯轉移酶 I 的活性。當肉鹼棕櫚醯轉移酶被丙二醯輔酶 A 抑制後，細胞質的脂肪酸無法進入粒線體，造成脂肪酸無法分解而累積，使人肥胖。

### 吸收

葡萄糖得藉細胞膜蛋白穿越血液和組織間障礙，易於吸收。葡萄糖由腸道吸收或血管注射後，經在腎臟再吸收。葡萄糖從腸道吸收受許多因素影響，包括食物的成分、胃排空的速度、腸道荷爾蒙和腸道血流速度。有一些症狀通常也會導致糖類吸收失調，如痢疾、氣體、疝氣等。這些會影響酶的作用。

### 運輸

主要有兩種葡萄糖輸送者，一種在血漿中很豐富，包含血液到大腦、血液到眼睛和胎盤的障礙。它也參與胰臟和腎臟的輸送並且在肝臟中調節葡萄糖。另一種是鈉依賴輸送者，它的功能在腸道和腎臟中攜帶葡萄糖對抗濃度的坡度。葡萄糖很容易被其他的糖質營養素的糖類代謝，但是它的輸送者僅和半乳糖共用，和木糖就無法共用，例如葡萄糖輸送者較喜歡 D 型葡萄糖勝過於 L 型。

### 排泄

葡萄糖經由腎臟排泄，尿液中葡萄糖的含量很低，大約 98% 葡萄糖在腎小管的中被重吸收，主要在近曲小管段。在糖尿病人中葡萄糖可能增加 7 倍的排泄量，因為血糖濃度超過腎臟輸送者的再吸收能力所致。在新生兒，葡萄糖可以用糖類複合體的方式由糞便中排出。

## 參考文獻

### 引用

### 書籍

* _Lehninger Principles of Biochemistry_ 5th ed.  引文格式 1 維護：冗餘文本 (link)

## 參見

* 氟代脫氧葡萄糖（一種葡萄糖類似物，核醫學 PET 代謝顯像時最為常用的放射性藥品）
葡萄糖-1-磷酸

**葡萄糖 - 1 - 磷酸**（英語：Glucose 1-phosphate 或 cori ester）是葡萄糖上 1'- 碳原子磷酸化的產物，它可以存在 α- 和 β- 兩種異頭物。

## 另見

* 磷酸戊糖途徑
葡萄糖-6-磷酸

**葡萄糖 - 6 - 磷酸**（英語：**Glucose 6-phosphate**），也稱 **6 - 磷酸葡萄糖**，是葡萄糖經過磷酸化（在第 6 號碳）之後生成的分子。它也是生物細胞中的常見分子，參與磷酸戊糖途徑與糖酵解等生化途徑。

在糖酵解中，這個分子是由第一個步驟形成，進行催化的酶是己糖激酶或其他類似的酶。葡萄糖 - 6 - 磷酸在糖酵解中，會經由磷酸葡萄糖異構酶的催化，而形成果糖 - 6 - 磷酸，以繼續接下來的步驟。

 

位於 KEGG 途徑資料庫化合物 C00668 位於 KEGG 途徑資料庫的酶 5.3.1.9 位於 KEGG 途徑資料庫化合物 C05345 位於 KEGG 途徑資料庫的反應 R00771
葡萄糖-6-磷酸異構酶

* EC 編號：5.3.1.9
* 通用名稱：葡萄糖 - 6 - 磷酸異構酶
  * 英文：glucose-6-phosphate isomerase
* 催化反應：D - 葡萄糖 - 6 - 磷酸⇔D - 果糖 - 6 - 磷酸
* 系統名稱：D - 葡萄糖 - 6 - 磷酸 醛糖 - 酮糖 - 異構酶
  * 英文： D-glucose-6-phosphate aldose-ketose-isomerase
* CAS 號：9001-41-6
* 注釋：也催化 D - 葡萄糖 - 6 - 磷酸的端基異構體。
葡萄糖-6-磷酸脱氢酶

**葡萄糖 - 6 - 磷酸去氫酶**（英語：glucose-6-phosphate dehydrogenase，EC 1.1.1.49 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館））是一種以 NAD+ 或 NADP+ 為受體、作用於供體 CH-OH 基團上的氧化還原酶。這種酶能催化以下酶促反應：

　
: D - 葡萄糖 - 6 - 磷酸 + NADP+ $\rightleftharpoons $ D - 葡萄糖酸 - 1,5 - 內酯 - 6 - 磷酸 + NADPH + H+

葡萄糖 - 6 - 磷酸去氫酶主要參與磷酸戊醣途徑，也能緩慢地作用在 β-D - 葡萄糖等其他醣類上。這種酶可由其受質葡萄糖 - 6 - 磷酸活化。

葡萄糖 - 6 - 磷酸去氫酶存在於眾多生物細胞內，高等植物擁有數種葡萄糖 - 6 - 磷酸去氫酶的蛋白異構物（protein isoform），它們分布於細胞質基質、和過氧化體等細胞結構中。如果人類表現葡萄糖 - 6 - 磷酸去氫酶的基因有缺陷，將會導致葡萄糖 - 6 - 磷酸去氫酶缺乏症，進而引發非免疫性溶血性貧血。

## 參考資料

## 參考文獻
葡萄糖1-脱氢酶

**葡萄糖 1 - 脫氫酶**（英語：glucose 1-dehydrogenase，EC 1.1.1.47 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館））是一種以 NAD+ 或 NADP+ 為受體、作用於供體 CH-OH 基團上的氧化還原酶。這種酶能催化以下酶促反應：

　
: β-D- 葡萄糖 + NAD (P)+ $\rightleftharpoons $ D- 葡萄糖酸 - 1,5 - 內酯 + NAD (P) H + H+

葡萄糖 1 - 脫氫酶主要參與磷酸戊糖途徑。這種酶也能氧化 D- 木糖。

## 結構研究

至 2007 年末，這類酶已被解析出 9 個三級結構，其 PDB 編碼分別為 1G6K、1GCO、1GEE、1RWB、1SPX、2B5V、2B5W、2CD9 以及 2CDA。

## 參考文獻
葡萄糖1-脱氢酶_(NAD+)

**葡萄糖 1 - 脫氫酶 (NAD+)**（英語：glucose 1-dehydrogenase (NAD+)，EC 1.1.1.118 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）），是一種以 NAD+ 或 NADP+ 為受體、作用於供體 CH-OH 基團上的氧化還原酶。這種酶能催化以下酶促反應：

　
: D- 葡萄糖 + NAD+ $\rightleftharpoons $ D- 葡萄糖酸 - 1,4 - 內酯 + NADH + H+

## 結構研究

至 2007 年末，這類酶已被解析出 3 個三級結構，其 PDB 編碼分別為 2DTD、2DTE 以及 2DTX。

## 參考文獻
葡萄糖1-脱氢酶_(NADP+)

**葡萄糖 1 - 脫氫酶 (NADP+)**（英語：glucose 1-dehydrogenase (NADP+)，EC 1.1.1.119 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）），是一種以 NAD+ 或 NADP+ 為受體、作用於供體 CH-OH 基團上的氧化還原酶。這種酶能催化以下酶促反應：

　
: D- 葡萄糖 + NADP+ $\rightleftharpoons $ D- 葡萄糖酸 - 1,5 - 內酯 + NADH + H+

葡萄糖 1 - 脫氫酶 (NADP+) 也能與 D- 甘露糖、2 - 脫氧 -D- 葡萄糖以及 2 - 氨基 - 2 - 脫氧 -D- 甘露糖等反應。

## 參考文獻
葡萄糖异构糖浆

**高果糖漿**（high fructose syrup）是由植物澱粉水解和異構化製成的澱粉糖晶，用作甜味劑；一般要求果糖含量在 42% 以上。高果糖漿的製備方法，是以 α- 澱粉酶及 γ- 澱粉酶糖化澱粉而得到糖化液，再經 D-木糖異構酶的異構作用，將部分葡萄糖異構成果糖，形成含葡萄糖和果糖的混合糖漿。高果糖漿常分為「42 果糖」（含 42% 果糖）及「55 果糖」（含 55% 果糖）兩種。

由於高果糖漿的異構製程，其屬於一種**葡萄糖異構糖漿**（isoglucose）；又最常由玉米澱粉製作，因此常指**高果糖玉米糖漿**（high-fructose corn syrup，HFCS）。

**果葡糖漿**（glucose-fructose syrup）則囊括任何果糖和葡萄糖混合的糖漿，也可泛稱一些低果糖含量的果葡混合糖漿；果葡糖漿包括了高果糖漿（包含不來自玉米的，見下文）以及蔗糖水解產生的轉化糖漿等。

在美國，高果糖玉米糖漿比蔗糖便宜，幾乎取代蔗糖而用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、麵包、麥片、零食、煙肉、酸奶、湯料和調味劑等。

## 生產

### 過程

在現代的生產過程中，含有澱粉的穀物（一般是玉米；在歐洲也有小麥）先被磨開提取澱粉漿液。澱粉通過「酸酶法」，先加入酸初步水解，再通過一系列耐高溫的酶做成產品。第一步由 α- 澱粉酶將澱粉轉化為糊精，第二步加入葡萄糖澱粉酶轉化為葡萄糖。 這一步的葡萄糖經過過濾去除蛋白質成分，再通過活性炭吸附，最後使用離子交換樹脂去除礦物質。得到的提純葡萄糖溶液經過固定的 D-木糖異構酶催化劑，形成果糖。葡萄糖異構酶在攝氏 60 至 70 度時催化效率最高時，葡萄糖的轉化率可達到 53.5% 至 56.5%，此反應需經較長時間達到反應平衡，因此在實際的催化反應上一次只能將 45% 左右的葡萄糖轉化為果糖形成高果糖漿，在重複之前的提純過程後得到 42 糖漿。其中一部分的 42 糖漿經過液相層析製成 90 糖漿，用於和 42 糖漿勾兌為飲料業最常用的 55 糖漿。

非玉米的高果糖漿來源有：

* 菊芋內含菊粉直接水解也可以製作高果糖漿，果糖含量超過 80%。
* 蔗糖水解得到的轉化糖漿可以通過異構酶製作高果糖漿，可以用於回收糖蜜。

### 分類

一般的高果糖漿約有 24% 是水，0–5% 為未消化的低聚葡萄糖，其餘是按照標記量指定的果糖和葡萄糖。最常見的高果糖漿有：

* HFCS 42，又稱「42 果糖」或 F-42，是澱粉直接生產的糖漿。其中 42 指去除水分後，果糖含量為 42%；下同。42 糖漿用於飲料、食品、烘焙等。
* HFCS 55，是美國軟飲料最常用的高果糖漿，甜度和蔗糖相當（水分抵消了額外果糖的甜度）。
* HFCS 70 是一種新興的高果糖漿。

## 應用與評價

高果糖漿在美國的飲食工業中受到重用，主要是傳統的蔗糖供應短缺和價格高企所導致；美國政府對進口蔗糖徵收關稅及津貼本土玉米產業，讓其產品之一的高果糖漿符合了美國商家的成本效益。而評論就高果糖漿得到廣泛應用表示關注，他們認為高果糖漿本身經過更為複雜的工業處理程序，比起蔗糖對人體健康帶來更多的壞處，包括影響進食者的味覺所導致的體重增加，高果糖漿亦被認為是有某些食品中含有的偏高水銀成份的來源，長期攝取會對神經系統造成損害。

一些研究認為，高果糖漿裡面的葡萄糖跟果糖是分開的、而且果糖量略高於蔗糖，但蔗糖分子則是一個葡萄糖跟一個果糖組成，這樣的不同讓高果糖漿的健康風險高於蔗糖；也有統計認為，光是以高果糖漿取代蔗糖這件事，會明顯提高糖尿病的發病率，也就是說，一個人不用改變飲食及生活習慣，光是用蔗糖來取代高果糖糖漿，就可以減少糖尿病的發病率（或晚幾年發病）。

美國玉米加工協會對這些聲音進行反擊並製作網頁及廣告宣傳高果糖漿對比蔗糖沒有特別害處。美國醫學會則表示高果糖漿不大可能引致比蔗糖更嚴重的癡肥現象，因為兩者有相近的葡萄糖／果糖比例，但期望更多其他對該題材的獨立研究。自 1976 年至 2010 年為止，美國食品藥品監督管理局還是將高果糖漿與玉米糖漿分類為 GRAS 的「一般認可為安全」。

也有一些研究認為，糖的安全食用量本來就很低，就算來源是甘蔗或甜菜、安全食用量也不會增加多少；長期攝取過量甜食後會出現嚴重的成癮性，並提高各種慢性病的患病機率；若大幅減少甜食攝取量至安全攝取量，其戒斷症狀可能會是嚴重的精神疾病。

過去認為使用果糖代替砂糖，在相同甜度下可以減少熱量攝取，而且果糖在預防及控制糖尿病上較佳。但此觀點已經遭到挑戰。

有研究者提出果糖可能導致新陳代謝紊亂，使人罹患心臟病和糖尿病的機率增加。指出高果糖漿的化學結構會刺激食慾，可能使肝臟將更多的威脅心臟安全的三酸甘油酯輸出到血液中。另外，果糖可抑制體內的微量元素鉻，而正三價的鉻在維持血糖、胰島素和膽固醇的正常水平上起重要的作用。

## 用途

* 高果糖漿的甜度可作為甜味劑的重要指標之一。
* 高果糖漿被廣泛作為飲料、果凍、糖果、冰淇淋和調味食品的甜味劑，亦可代替蜂蜜用於製藥工業，或用於化工上生產甘露醇等。

## 研究

果糖主要是由基因改造玉米製造的，因此成本很低。玉米果糖已經上市 40 年了，由於價格便宜，漸漸為廣大的食品及飲料業者採用來取代高價的蔗糖。

2013 年 1 月美國醫學會雜誌（JAMA）發表的研究發現，老鼠餵食玉米果糖以及餵食葡萄糖，以核磁共振偵測其腦部血流的變化。發現腦部下視丘紋狀體的飽食中樞的血流量，餵食玉米糖漿者老鼠並不會產生任何變化，而餵食葡萄糖血流量會降低。這代表玉米果糖並不會使老鼠產生飽足感，而停止攝取食物，如此很容易造成肥胖。這個觀察，可能解開現代人為何會肥胖的部份答案。這研究的發現也可以解釋，為什麼最近研究發現，使用代糖飲料愈多的人，肥胖愈厲害，且心臟血管疾病風險越高，都可能是代糖無法改變飽足中樞血流，而得到飽足感。

2013 年 1 月的糖尿病照護雜誌（Diabetes Care），在美國青少年女性每天平均攝取玉米果糖 132 公克，男性每天攝取 203 公克，成人每天 147 公克。攝取玉米果糖愈多者，經由肝臟代謝產生的三酸甘油酯血中愈高。玉米果糖甚至干擾肝臟尿酸的代謝，造成血中尿酸的升高越嚴重。

健康人每天攝入高果糖糖漿每公斤體重 3 公克，吃過量，連續 6 天，就可能累積成脂肪肝，以 60 公斤男性為例，每天吃 180 公克的高果糖，連續 6 天就可能累積脂肪肝。

2015 年 3 月號《營養學期刊》《 Journal of Nutrition 》中美國猶他大學醫學研究指出，食用高果糖漿的實驗母鼠，死亡率比食用一般糖分的母鼠高出 1.9 倍，一胎生育幼鼠的數量也減少 26.4%。並表示約在 1970 年代中期，美國催動改用高果糖漿的食品潮流，這個改變剛好與糖尿病與肥胖症在美國盛行的開始時間高度吻合。

## 參考來源
葡萄糖新生

**糖質新生**（英語：Gluconeogenesis）又稱**糖質新生作用**、**肝糖異生作用**，指的是非碳水化合物（乳酸、丙酮酸、甘油、生糖胺基酸等）轉變為葡萄糖的過程，所以又稱為**葡萄糖新生**。糖質新生保證了機體的血糖水平處於正常水平。糖質新生的主要器官是肝。腎在正常情況下糖質新生能力只有肝的十分之一，但長期飢餓與酸中毒時腎糖質新生能力可大為增強。

## 途徑

當肝或腎以丙酮酸（pyruvic acid）為原料進行糖質新生時，糖質新生中的其中七步反應是糖解作用中的逆反應，它們有相同的酶催化。但是糖解作用中有三步反應，是不可逆反應。在糖質新生時必須繞過這三步反應，代價是更多的能量消耗。

這三步反應都是強放熱反應，它們分別是：

1. 葡萄糖經己醣激酶（Hexokinase）催化生成 6 - 磷酸葡萄糖 ΔG= -33.5 kJ/mol
2. 6 - 磷酸果糖經磷酸果糖激酶催化生成 1，6 - 二磷酸果糖 ΔG= -22.2 kJ/mol
3. 磷酸烯醇式丙酮酸經丙酮酸激酶生成丙酮酸 ΔG= -16.7 kJ/mol

這三步反應會這樣被繞過：

1. 葡萄糖 - 6 - 磷酸酶催化 6 - 磷酸葡萄糖生成葡萄糖。
2. 果糖 1，6 - 二磷酸酶催化 1，6 - 二磷酸果糖生成 6 - 磷酸果糖。
3. 丙酮酸在一元羧酸轉運酶的幫助下進入粒線體，在丙酮酸羧化酶的催化下，消耗一分子 ATP，生成草醯乙酸。草醯乙酸不能通過粒線體膜。在蘋果酸 - 天門冬胺酸穿梭里，草醯乙酸通過了粒線體膜之後，在磷酸烯醇式丙酮酸羧化激酶的幫助下成為磷酸烯醇式丙酮酸。反應消耗一分子 GTP。

## 能量消耗

糖質新生是耗能的過程，從兩分子丙酮酸開始，最終合成一分子葡萄糖，需要消耗 6 分子 ATP/GTP，相比糖解作用過程能淨消耗 2ATP。

這六分子 ATP/GTP 是在三步反應裡面被消耗的，而生成一分子六碳化合物要重複這過程一次，所以總的能量消耗是 3×2=6：

1. 丙酮酸在丙酮酸羧化酶的催化下，消耗一分子 ATP，生成草醯乙酸。
2. 草醯乙酸在磷酸烯醇式丙酮酸羧化激酶的幫助下成為磷酸烯醇式丙酮酸。反應消耗一分子 GTP。
3. 3 - 磷酸甘油酸在磷酸甘油醛激酶的幫助下，消耗一分子 ATP 生成 1,3 二磷酸甘油酸。注意，這一反應是可逆的。

## 意義

糖質新生對於人體代謝具有多種重要意義：

### 維持血糖濃度穩定

糖質新生最主要的生理意義是空腹或飢餓時維持血糖濃度的相對穩定。正常成人的腦組織不利用脂肪酸，成熟的紅血球沒有粒線體，只能進行糖解，骨髓神經代謝旺盛，常常發生糖解。在不進食的情況下，肝糖原 10 多小時內消耗殆盡，之後機體通過糖質新生獲得葡萄糖。

### 補充或恢復肝糖原儲備

長期以來人們認為進食后豐富的肝糖原儲備是葡萄糖經鳥苷二磷酸 (UDPG) 合成肝糖的結果。後來肝灌注和肝細胞培養實驗證明：只有當葡萄糖濃度達 12 毫莫耳每升以上時，才能觀察到肝細胞攝取葡萄糖。攝取主要由 GK 的活性決定，GK 的 Km 值升高導致肝細胞攝取葡萄糖的能力降低。
攝入相當一部分的葡萄糖先分解為乳酸、丙酮酸等三碳化合物後者再異生為肝糖。此途徑被稱為三碳途徑或間接途徑，相應的葡萄糖經 UDPG 合成肝糖被稱為直接途徑。三碳途徑解釋了肝攝取葡糖能力雖低，卻仍可以合成肝糖又可以解釋肝在進食兩到三小時內，仍保持較高的糖質新生活性。

### 腎糖質新生增強有利於維持酸鹼平衡

### 有利於體內乳酸再利用，避免酸中毒

## 參考文獻

## 外部連結

* 糖質新生 (英文)
* Overview at indstate.edu
* Interactive diagram at uakron.edu
* The chemical logic behind gluconeogenesis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* _metpath_: Interactive representation of gluconeogenesis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
葡萄糖浆

**葡萄糖漿**是指由澱粉水解而形成的一種糖漿。其中葡萄糖漿名稱中的葡萄糖是一種糖。在美國，通常用玉米作為澱粉的來源，所以有時用玉米製成的葡萄糖漿又被稱為玉米糖漿，不過也有葡萄糖漿是用土豆和小麥中的澱粉製成的第 21 。葡萄糖漿可以增加食品甜味和軟化食物，從而使得食物能更容易咀嚼。

1811 年，戈特利布・基爾霍夫在俄國首次通過加熱和利用硫酸製成葡萄糖漿。

## 參考文獻
葡萄糖淀粉酶

**葡萄糖澱粉酶**（glucoamylase）又稱 **γ- 澱粉酶**（gamma-amylase）、**澱粉葡糖苷酶**（amyloglucosidase，AMG），全名**葡聚糖 1,4-α- 葡糖苷酶**，是一種酸性的單鏈外切型糖苷水解酶，不僅能催化澱粉水解為葡萄糖，還能從澱粉糖鏈的非還原末端 (即不可以形成半縮醛的羥基) 切下葡萄糖分子。γ- 澱粉酶存在於動物（小腸）、微生物中。

葡萄糖澱粉酶目前已在食品、醫藥和發酵工業等領域得到廣泛的應用。工業上應用的葡萄糖澱粉酶主要來自於麴黴屬及根黴屬，極少來自於鐮孢菌屬。例如半裸鐮刀菌 (Fusarium Semitectum) 、尖孢鐮刀菌、茄鐮孢菌、蔗草鐮刀菌 (Fusarium scirpi) 及串珠鐮刀菌 (Fusarium moniliforme) 等，故而不同來源的酶的性質也存在著差異。銅離子及鎂離子等二價金屬離子一般對葡萄糖澱粉酶的活性有激活作用，然而汞離子、鉛離子及鎳離子等二價金屬離子對葡萄糖澱粉酶的活性有抑制作用，視乎葡萄糖澱粉酶的來源。

## 參考資料
葡萄糖澱粉酶

**葡萄糖澱粉酶**（glucoamylase）又稱 **γ- 澱粉酶**（gamma-amylase）、**澱粉葡糖苷酶**（amyloglucosidase，AMG），全名**葡聚糖 1,4-α- 葡糖苷酶**，是一種酸性的單鏈外切型糖苷水解酶，不僅能催化澱粉水解為葡萄糖，還能從澱粉糖鏈的非還原末端 (即不可以形成半縮醛的羥基) 切下葡萄糖分子。γ- 澱粉酶存在於動物（小腸）、微生物中。

葡萄糖澱粉酶目前已在食品、醫藥和發酵工業等領域得到廣泛的應用。工業上應用的葡萄糖澱粉酶主要來自於麴黴屬及根黴屬，極少來自於鐮孢菌屬。例如半裸鐮刀菌 (Fusarium Semitectum) 、尖孢鐮刀菌、茄鐮孢菌、蔗草鐮刀菌 (Fusarium scirpi) 及串珠鐮刀菌 (Fusarium moniliforme) 等，故而不同來源的酶的性質也存在著差異。銅離子及鎂離子等二價金屬離子一般對葡萄糖澱粉酶的活性有激活作用，然而汞離子、鉛離子及鎳離子等二價金屬離子對葡萄糖澱粉酶的活性有抑制作用，視乎葡萄糖澱粉酶的來源。

## 參考資料
葡萄糖甙

**葡萄糖苷**（**Glucoside**）是一類糖苷類化合物，係指糖基為葡萄糖的苷類。葡萄糖苷在植物中非常普遍，但在動物中很少出現。葡萄糖苷經水解產生葡萄糖和苷元。
葡萄糖胺

**胺基葡萄糖**（C6H13NO5）又稱**葡萄糖胺**、**葡糖胺**或**胺基葡糖**，是葡萄糖的一個羥基被胺基取代後的化合物。胺基葡萄糖是蛋白質或脂類醣基化反應中的重要前體。胺基葡萄糖衍生物 N - 乙醯胺基葡萄糖是幾丁質的單體，幾丁質廣泛存在於節肢動物的外骨骼以及真菌的細胞壁之中。另一種衍生物 N - 乙醯基胞壁酸是組成細菌細胞壁的主要成分。胺基葡萄糖是自然界含量最豐富的單醣之一。工業上通常採用水解甲殼類動物外骨骼製取胺基葡萄糖。胺基葡萄糖經常被用於骨關節炎的膳食輔助治療，但是療效仍然有一定爭議註：見下文。

## 生化反應

1876 年德國外科醫師兼藥劑學家格奧爾格・萊德豪斯（Georg Ledderhose）第一個從幾丁質的水解產物中分離出胺基葡萄糖，但是直到 1939 年諾貝爾化學獎得主沃爾特・霍沃思才確定胺基葡萄糖的立體結構。

天然的 D - 胺基葡萄糖以 6 - 磷酸酯的形式存在，它是所有胺基糖的生化前體。在胺基己醣合成路徑的第一步中，由果糖 - 6 - 磷酸和麩醯胺酸合成得到胺基葡萄糖 - 6 - 磷酸。合成路徑的最終產物是尿苷二磷酸 - N - 乙醯胺基葡萄糖（UDP-GlcNAc），它是糖胺多醣、蛋白多醣、脂多醣等的 N - 乙醯胺基葡萄糖殘基供體。

## 作為保健食品

因為胺基葡萄糖是糖胺聚醣（粘多醣）的前體，而後者是關節軟骨的主要成分，所以胺基葡萄糖常被用於骨關節炎的輔助治療。補充胺基葡萄糖可能可以幫助改善軟骨結構並緩解關節炎，但是目前醫學界對其療效尚無定論。有實驗表明，胺基葡萄糖在減緩病痛方面並不比參照組使用的安慰劑更有效。

### 使用

口服胺基葡萄糖的劑量通常是每日 1500 毫克。市場上銷售的胺基葡萄糖是其硫酸鹽或鹽酸鹽的形式，並且與二甲基碸及硫酸軟骨素複方使用。

### 安全性

儘管胺基葡萄糖可能無效，但是至少醫學界始終認為服用胺基葡萄糖沒有危險性。 然而，最近的拉瓦爾大學（Université Laval）的研究表明，服用胺基葡萄糖的人，他們不覺得有什麼藥物有效果時，往往使用超出推薦的劑量。 研究人員初步研究中發現， 超過推薦劑量的胺基葡萄糖，可能會損壞胰腺細胞，增加患糖尿病的風險。

然而，一般的產品當中常有鈉鹽含量過多、或是添加防腐劑的問題。儘管服用胺基葡萄糖沒有危險性，但這些附加的成份有時會對高年齡的消費者帶來一些副作用。

對蝦蟹等甲殼類食物過敏的人士擔心胺基葡萄糖會造成過敏反應，但是由於實際上蝦蟹的過敏原來自其肉類，所以來自甲殼本身的胺基葡萄糖不會造成此類人士過敏。此外，也有從真菌或穀物發酵制的胺基葡萄糖供擔心過敏的人選擇。有人認為過多的攝取胺基葡萄糖可能會影響體內正常的胺基己醣生物合成，但是目前的研究還沒有表明存在這樣的影響.。美國國家衛生研究院於 2003 年還對補充胺基葡萄糖對特定肥胖人群的影響進行了研究，因為此類人群可能在胰島素抵抗方面對胺基葡萄糖較為敏感。

胺基葡萄糖不是美國食品藥品監督管理局批准的人類藥物，僅作為膳食添加劑進行管理。在歐洲，胺基葡萄糖被批准為藥物，以硫酸鹽的形式銷售。

## 其他異構物

除了最常見的 2 - 胺基葡萄糖，也存在其它位置的取代葡萄糖。包括：

* 3 - 胺基葡萄糖：CAS 編號為 7284-37-9
* 4 - 胺基葡萄糖：CAS 編號為 576-44-3

## 參考文獻
葡萄糖苷酶

**葡萄糖苷酶**（英語：Glucosidases）是催化葡萄醣苷水解的醣苷水解酶，EC 編號為 3.2.1。其中 α- 葡萄糖苷酶是參與將複雜的碳水化合物如澱粉和肝糖分解成單體的酶。

## 作用

葡萄糖苷酶催化各種醣類化合物中單個葡醣苷基殘基的裂解，包括 α- 葡萄糖或 β- 葡萄糖聚合物。這種酶將複合糖轉化為更簡單的糖。

## 種類

不同的來源包含了不同的門類，標有「#」的種類被 MeSH 認為屬於葡萄糖苷酶。

* 

## 臨床意義

它們是 α- 葡萄糖苷酶的抑制劑，例如阿卡波糖（商品名為拜糖平）和米格列醇，以控制 II 型糖尿病。

## 另見

* DNA 醣基化酶

## 外部連結

* Glucosidases at the US National Library of Medicine Medical Subject Headings （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）(MeSH)
葡萄糖轉運蛋白4型

**葡萄糖轉運蛋白 4 型**（英語：Glucose transporter type 4，簡稱 GLUT4），也稱為**溶質載體家族 2**（solute carrier family 2）和**促進葡萄糖轉運蛋白成員 4**（facilitated glucose transporter member 4），是一種在人類中由 _SLC2A4_ 基因編碼的蛋白質。GLUT4 是調節胰島素的葡萄糖轉運蛋白，主要存在於脂肪組織和橫紋肌（骨骼肌和心臟）中。大衛・詹姆斯於 1988 年提供了這種獨特的葡萄糖轉運蛋白的第一個證據。編碼 GLUT4 的基因於 1989 年被克隆和定位。

在細胞表面，GLUT4 允許循環葡萄糖沿著其濃度梯度擴散到肌肉和脂肪細胞中。進入細胞後，葡萄糖被肝臟中的葡萄糖激酶和其他組織中的己醣激酶迅速磷酸化，形成葡萄糖 - 6 - 磷酸，然後進入糖解或聚合成肝糖。葡萄糖 - 6 - 磷酸不能擴散回細胞外，這也有助於維持葡萄糖被動進入細胞的濃度梯度。

## 結構

與所有蛋白質一樣，GLUT4 一級序列中獨特的胺基酸排列使其能夠跨質膜轉運葡萄糖。除了 N 末端的苯丙胺酸外，COOH 末端的兩個白胺酸殘基和酸性基序被認為在胞吞作用和胞吐作用的動力學中起著關鍵作用。

### 其它葡萄糖轉運蛋白

根據序列相似性，共有 14 種葡萄糖轉運蛋白（GLUT）分為 3 類。第 1 類包含 GLUT1 至 4 和 14，第 2 類包含 GLUT5、7、9 和 11，第 3 類包含 GLUT6、8、10、12 和 13。

儘管所有葡萄糖轉運蛋白之間存在一些序列差異，但它們都具有一些基本結構成分。例如，葡萄糖轉運蛋白的 N 端和 C 端都暴露在細胞質中，它們都有 12 個跨膜片段。

## 組織分布

### 骨骼肌

在橫紋骨骼肌細胞中，運動或肌肉收縮會增加質膜中的 GLUT4 濃度。

在運動過程中，身體需要將葡萄糖轉化為 ATP 以用作能量。隨著葡萄糖 - 6 - 磷酸濃度降低，己醣激酶受到的抑制減少，並且生成 ATP 的糖解和氧化途徑能夠繼續進行。這也意味著隨著細胞內濃度的降低，肌肉細胞能夠吸收更多的葡萄糖。為了增加細胞中的葡萄糖水平，GLUT4 是這種促進擴散中使用的初級轉運蛋白。

儘管肌肉收縮以類似的方式發揮作用並且還誘導 GLUT4 易位到質膜中，但這兩個骨骼肌過程獲得不同形式的細胞內 GLUT4。GLUT4 載體囊泡為轉鐵蛋白陽性或陰性，並由不同的刺激物募集。陽性轉鐵蛋白 GLUT4 囊泡在肌肉收縮過程中被利用，而陰性轉鐵蛋白囊泡則被胰島素刺激和運動活化。

### 心肌

心肌與骨骼肌略有不同。在休息時，他們更喜歡利用脂肪酸作為主要能量來源。隨著活動的增加，它開始更快地泵血，心肌開始以更高的速度氧化葡萄糖。

對心肌中 GLUT1 和 GLUT4 的 mRNA 水平的分析表明，與在骨骼肌中相比，GLUT1 在心肌中的作用更大。然而，GLUT4 仍然被認為是葡萄糖的初級轉運蛋白。

與其他組織非常相似，GLUT4 也對胰島素信號作出反應，並被轉運到質膜中以促進葡萄糖擴散到細胞中。

### 脂肪組織

脂肪組織是能量的儲存庫，以保持代謝穩態。當身體以葡萄糖的形式吸收能量時，一些會被消耗掉，其餘的會以肝糖的形式儲存（主要在肝臟、肌肉細胞中），或在脂肪組織中以三酸甘油酯的形式儲存。

葡萄糖的攝入和能量消耗的不平衡已被證明會導致脂肪細胞肥大和增生，從而導致肥胖。此外，脂肪細胞中 GLUT4 基因的突變也會導致脂肪細胞中 GLUT4 表現增加，從而增加葡萄糖攝取，從而儲存更多脂肪。如果 GLUT4 過度表現，它實際上會改變營養分配並將過量的葡萄糖輸送到脂肪組織中，從而導致脂肪組織質量增加。

## 調節

### 胰島素

隨著血液中葡萄糖濃度的增加，胰島素從胰腺釋放並進入血流。胰島素儲存在胰腺的胰島 β 細胞中。當血液中的葡萄糖與胰島 β 細胞膜上的葡萄糖受體結合時，信號級聯會在細胞內啟動，導致儲存在這些細胞的囊泡中的胰島素被釋放到血流中。胰島素水平升高導致細胞吸收葡萄糖。GLUT4 儲存在細胞的運輸囊泡中，當胰島素與膜受體結合時，它會迅速摻入細胞的質膜中。

在低胰島素條件下，大多數 GLUT4 被隔離在肌肉和脂肪細胞的細胞內囊泡中。當囊泡與質膜融合時，GLUT4 轉運蛋白被插入並可用於轉運葡萄糖以及葡萄糖吸收增加。基因工程肌肉胰島素受體敲除（MIRKO）小鼠被設計為對胰島素引起的葡萄糖攝取不敏感，這意味著 GLUT4 不存在。然而，發現患有糖尿病或空腹高血糖症的小鼠對不敏感的負面影響具有免疫力。

GLUT4 的機制是級聯效應的一個例子，其中配體與膜受體的結合會放大信號並引起細胞反應。在這種情況下，胰島素以二聚體形式與胰島素受體結合併活化受體的酪胺酸激酶結構域。然後受體募集胰島素受體受質 1（IRS1），它結合磷酸肌醇 3 - 激酶。磷酸肌醇 3 - 激酶將膜脂 PIP2 轉化為 PIP3。PIP3 被蛋白激酶 B 和 PDK1 特別識別，PDK1 可以磷酸化並活化 PKB。磷酸化後，PKB 處於活性形式並磷酸化 TBC1D4，從而抑制與 TBC1D4 相關的三磷酸鳥苷酶活化結構域，從而使 Rab 蛋白從其二磷酸鳥苷變為三磷酸鳥苷結合狀態。三磷酸鳥苷酶活化結構域的抑制使級聯中的下一個蛋白質以其活性形式存在，並刺激 GLUT4 在質膜上表現。

RAC1 是一種三磷酸鳥苷，也被胰島素活化。Rac1 刺激皮質肌動蛋白血球骨架的重組，從而允許 GLUT4 囊泡插入質膜。RAC1 基因剔除小鼠肌肉組織中的葡萄糖攝取減少。

GLUT4 雜合子基因剔除小鼠的肌肉會出現胰島素抵抗以及糖尿病。

### 肌肉收縮

肌肉收縮刺激肌肉細胞將 GLUT4 受體轉移到它們的表面。在心肌中尤其如此，連續收縮會增加 GLUT4 易位率；但在較小程度上觀察到骨骼肌收縮增加。在骨骼肌中，肌肉收縮使 GLUT4 易位增加數倍，這可能受 RAC1 和一磷酸腺苷活化蛋白激酶的調節。

### 肌肉拉伸

肌肉拉伸還通過 RAC1 刺激齧齒動物肌肉中的 GLUT4 易位和葡萄糖攝取。

## 相互作用

GLUT4 已被證明與死亡相關蛋白 6（也稱為 Daxx）相互作用。用於調節細胞凋亡的 Daxx 已被證明與細胞質中的 GLUT4 相關。UBX 結構域，例如在 GLUT4 中發現的結構域，已被證明與凋亡信號有關。因此，這種相互作用有助於 Daxx 在細胞內的易位。

此外，最近的報導表明在海馬迴等中樞神經系統中存在 GLUT4 基因。此外，海馬迴中胰島素刺激的 GLUT4 運輸受損導致海馬迴神經元的代謝活動和可塑性降低，從而導致抑鬱樣行為和認知功能障礙。

## 交互式路徑圖

Template:GlycolysisGluconeogenesis WP534

## 參考文獻

## 外部連結

* 醫學主題詞表（MeSH）：_GLUT4+Protein_
* _USCD—Nature molecule pages: The signaling pathway", "GLUT4"_; contains a high-resolution network map. Accessed 25 December 2009.
葡萄糖酸

**葡萄糖酸**（化學式：C6H12O7），是葡萄糖的醛基經氧化生成的糖酸，D- 葡萄糖酸學名「(2_R_,3_S_,4_R_,5_R_)-2,3,4,5,6 - 五羥基己酸」。

## 存在

天然存在於水果、蜂蜜、紅酒和紅茶菌中。

## 製取

D- 葡萄糖被溴水（次溴酸）或碘在鹼液中溫和氧化可得 D-δ- 葡萄糖酸內酯，然後緩慢水解，可以得到游離的 D- 葡萄糖酸。葡萄糖酸也可由葡萄糖經細菌氧化製得。參見葡萄糖氧化酶。

因為製備固體結晶較困難，故商品葡萄糖酸大都是 50% 水溶液。

## 性質

無色結晶，有弱酸性。可溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚和大多數有機溶劑。比旋光度－6.7°。在水溶液中轉化為 γ- 葡萄糖酸內酯和 δ- 葡萄糖酸內酯的平衡混合物。

## 用途

用作蛋白凝固劑、食品防腐劑和食品酸度調節劑。用於生產葡萄糖酸鹽，如葡萄糖酸鈉、葡萄糖酸鉀、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鎂、葡萄糖酸銅、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵等。葡萄糖酸的金屬配合物在鹼性體系中廣泛用作金屬離子的掩蔽劑。

## 參見

* 葡萄糖酸鹽
* 葡萄糖、葡萄糖二酸、葡糖醛酸、δ- 葡萄糖酸內酯

## 參考資料
葡萄糖酸5-脱氢酶

**葡萄糖酸 5 - 脫氫酶**（英語：gluconate 5-dehydrogenase，EC 1.1.1.69 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館））也稱為「**葡糖酸 5 - 脫氫酶**」，是一種以 NAD+ 或 NADP+ 為受體、作用於供體 CH-OH 基團上的氧化還原酶。這種酶能催化以下酶促反應：

　
: D - 葡萄糖酸 + NAD (P)+ $\rightleftharpoons $ 5 - 脫氫 - D - 葡萄糖酸 + NAD (P) H + H+

## 結構研究

2004 年，葡萄糖酸 5 - 脫氫酶的結構首次被解析，其於蛋白質資料庫中的查閱代碼為 1VL8。

## 參考文獻
葡萄糖酸内酯

**D - 葡萄糖酸 δ- 內酯**（英語：Glucono delta-lactone）（簡稱「葡萄糖酸內酯」或「GDL」），在食品工業用作螯合劑，酸化劑等，其 E 編碼為 E575。它是 D - 葡萄糖酸的內酯形式。純品為白色粉末狀無味結晶。

自然存在於蜂蜜、果汁等富含葡萄糖的食品中。其可水解回酸性的葡萄糖酸，賦予它們一種類似發酵過的輕微的酸味，口味上的酸度大概是檸檬酸的三分之一。其在體內的代謝是通過轉化為葡萄糖才得以實現的，葡萄糖酸內酯和糖有著相仿的熱值。

酵母家族 _Saccharomyces bulderi_ 能夠將葡萄糖酸內酯進一步分解為乙醇和二氧化碳。

## 合成

在生物（如蜜蜂）體內，D - 葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下失去兩個氫原子，1 號碳被氧化成羧基並最終脫去一分子水形成 1,5 - 內酯形式。反應的另一樣產物是過氧化氫。通過人工生產的葡萄糖氧化酶曾因此被用在糖尿病人的血糖試紙上，用以讓病人自行測定血樣或尿樣中葡萄糖的濃度。不過這些測試大都已由電子化驗裝置替代。 

葡萄糖被溴水（次溴酸）或碘在鹼液中溫和氧化也可以可得 D-δ- 葡萄糖酸內酯。

## 用途

* 用於製造豆花、嫩豆腐的凝固劑。

## 參考
葡萄糖酸銻鈉

**葡萄糖酸銻鈉**（Sodium stibogluconate），流通商用藥品名有 **Pentostam** 等名稱，係為治療利什曼病的藥物。這種疾病主要分為皮膚、黏膜及內臟三種，通常基於耐藥性的考量，有些藥方會併用米替福新、paramycin 和兩性黴素 B 等藥物；給藥方式為注射。

服用此藥往往伴隨著副作用，患者會喪失食慾、噁心、肌肉痠痛、頭痛以及出現疲倦感，嚴重的副作用可能會罹患心律不整或胰腺炎。對懷孕中的患者來說，葡萄糖酸銻鈉此種藥物，相對安全性較低；如果患者正在親自餵奶，並無證據顯示會引起任何問題。葡萄糖酸銻鈉隸屬於五價銻類藥物。

早在 1937 年，葡萄糖酸銻鈉就經過檢視研究，並在 1940 年代用於醫藥用途。此藥收錄於世界衛生組織基本藥物標準清單，在基本醫療系統中列為最重要的必需藥物。在開發中國家的批發價約為單劑 9.66 美元，單次療程的價格約在 12 到 56 美元之譜。在美國，美國疾病控制與預防中心可以取得此藥。

## 副作用

葡萄糖酸銻鈉對靜脈毒性極大。 一個實際問題是，在幾劑之後，很難找到注射藥物的靜脈。 插入經外周靜脈穿刺中心靜脈置管 (PICC) 並不能預防問題，反而會加劇問題：沿著經外周靜脈穿刺中心靜脈置管 | PICC]] 線的整個靜脈可能會發炎並形成血栓。 大劑量的葡萄糖酸銻鈉通常以稀釋溶液的形式給藥。

胰腺炎是藥物的常見不良反應，應每週監測血清澱粉酶或脂肪酶兩次； 如果澱粉酶保持在正常上限的四倍以下，則無需停止治療； 如果澱粉酶升高超過臨界值，則應中斷治療，直至澱粉酶降至正常上限的兩倍以下，然後才能恢復治療。 心臟傳導障礙不太常見，但建議在註射藥物時進行心電圖 (ECG) 監測，並且在藥物停止或輸注速度降低後變化迅速逆轉。

該藥物可以肌肉內給藥，但通過這種途徑給藥時會非常疼痛。 在治療皮膚利甚曼病 (英語：Cutaneous leishmaniasis) 時，也可以在病灶內給予（即直接注射到感染皮膚的區域），同樣，這是非常痛苦的，並且不會產生優於靜脈內給藥的結果。

葡萄糖酸銻鈉還可導致食慾下降、口中有金屬味、噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、疲倦、關節痛、肌肉酸痛、頭暈和過敏性休克。

## 化學結構

葡萄糖酸銻鈉的化學結構有些模糊，上面顯示的結構是理想化的。 它的溶液可能含有多種銻化合物，儘管這種異質性可能並不重要。 據推測，活性物質僅包含一個銻中心。

## 藥代動力學

葡萄糖酸銻鈉似乎不會在體內積聚，而是由腎臟排出。

## 作用機制

葡萄糖酸銻鈉的機制知之甚少，但被認為是通過減少可用的 ATP 和 GTP 來抑制大分子合成，可能繼發於檸檬酸循環和糖酵解的抑制。 伯曼等人研究了葡萄糖酸銻鈉對中美洲墨西哥利什曼原蟲 (Leishmaniasis mexicana) 的影響，並證明了標記摻入嘌呤核苷三磷酸（ATP 和 GTP）的減少 56-65%，以及標記摻入嘌呤核苷單磷酸和二磷酸的增加 34-60% （AMP、GMP、ADP 和 GDP），在暴露於葡萄糖酸銻鈉 4 小時後。

## 參考資料

## 參考文獻

## 外部連結
葡萄糖酸钙

**葡萄糖酸鈣**（英語：**Calcium gluconate**）是葡萄糖酸的鈣鹽，主要在臨床上用於鈣質的補充。生產中一般用葡萄糖酸與石灰或碳酸鈣中和而成。

## 用途

葡萄糖酸鈣常作為保健品的成分用於補鈣。臨床上葡萄糖酸鈣則用於：

### 低鈣血症

低鈣血症患者補充鈣時最常用的是靜脈注射 10% 的葡萄糖酸鈣溶液。不過 10% 的葡萄糖酸鈣的吸收程度並不如乳酸鈣， 且它只含 0.93%（每 100 毫升含 930 毫克）的鈣離子。因此，當低鈣血症為急性且十分嚴重時，治療會改為使用氯化鈣水溶液。

### 硫酸鎂中毒

葡萄糖酸鈣還被用於解救硫酸鎂藥物過量。硫酸鎂是一種鈣拮抗劑，常用於預防妊娠毒血症引起的癲癇發作，以及緩解早產孕婦的宮縮症狀。 過量的硫酸鎂會導致中毒，引起呼吸抑制，牽張反射減弱，甚至心臟停搏。 葡萄糖酸鈣通過提供鈣離子解毒，因此也適用於其他鈣拮抗劑過量。

### 氫氟酸燒傷

葡萄糖酸鈣凝膠被外用於治療氫氟酸燒傷。 這是因為它能與氫氟酸反應生成無毒且不溶於水的氟化鈣。

### 高鉀血症

在高鉀血症的治療中，葡萄糖酸鈣被用作心臟保護劑。雖然它並不能影響血液中鉀離子的濃度，但它能夠降低心肌細胞的興奮度，從而降低發生心律失常的可能性。

## 副作用

葡萄糖酸鈣的副作用包括噁心、便秘和消化不良。過快的靜脈注射能引起短時間的高鈣血症，從而導致血管舒張、血壓下降、心跳過緩及心律失常。注射時藥物外滲會引起蜂窩組織炎。肌肉注射可能導致局部壞死及膿腫形成。

## 參考資料
葡萄糖酸钾

**葡萄糖酸鉀**是葡糖酸的共軛鹼的鉀鹽。它也被稱為 2,3,4,5,6 - 五羥基己酸鉀鹽，D - 葡糖酸鉀鹽或 D - 葡萄糖酸鉀。含有 16.69％的鉀。因此，5.99g 葡萄糖酸鉀含有 1g 鉀。 它的密度為 1.73 克 / 立方厘米。

## 飲食用途

葡萄糖酸鉀用作礦物質補充劑和螯合劑。它可以作為片劑或膠囊在櫃檯上銷售，提供高達 593 毫克的葡萄糖酸鉀，從而含有 99 毫克或 2.53 毫當量的元素鉀。這是在美國銷售的每種片劑或膠囊的非處方鉀補充劑的允許上限。葡萄糖酸鉀也作為散裝粉末以非處方的方式出售。

### 安全性

大鼠口服半數致死量（LD50）為 10.38 g /kg。這不是大鼠或人類安全口服日劑量的指標。

## 參考
葡萄糖酸铜

**葡萄糖酸銅**是一種淺藍色至藍綠色結晶或細粉。無臭。極易溶於水，極難溶於乙醇。用作營養增補劑。按日本規定，准用於代乳品強化銅，每升標準調乳濃度的代乳飲品含銅量不得超過 0.6mg。可由葡萄糖酸與氧化銅，或由葡萄糖酸鹽與銅鹽反應，然後結晶而製得。也可由磷酸銅中和葡萄糖酸而製得。可燃，火場排出含銅辛辣刺激煙霧。儲運要保持庫房低溫，通風，乾燥。

## 參考資料
葡萄糖酸锌

**葡萄糖酸鋅**（化學式：C12H22O14Zn）是鋅的葡萄糖酸鹽，是一種離子化合物，由二價鋅離子和葡萄糖酸根構成，多見於膳食補充劑中，用以補充鋅元素。

## 製備方法

葡萄糖酸鋅可經由葡萄糖酸與氧化鋅或乙酸鋅反應來製得。

## 物化性質

葡萄糖酸鋅呈白色結晶或粉末，易溶於水，不溶於有機溶劑。葡萄糖酸鋅可以水合物形式存在，最高可形成三水合物。

## 藥用

葡萄糖酸鋅作為鋅化合物，可用於預防或治療鋅缺乏症。
世衛組織建議在用於緩解腹瀉引起的脫水症狀的口服補液配方中加入葡萄糖酸鋅
。葡萄糖酸鋅等鋅鹽也用於預防或治療感冒。一項以兩種安慰劑為對照的雙盲研究表明，服用葡萄糖酸鋅片劑可將感冒症狀的嚴重程度降低約 40%，並使病程縮短三到四天，但常產生胃腸道副作用。

根據 1998 年發表的一項以小兒為實驗對象的研究，片劑形式的葡萄糖酸鋅對小兒普通感冒沒有明顯的緩解作用。而在以成人患者為實驗對象的十項研究中，五項研究報告了鋅對感冒有積極緩解作用，但其他五項研究未發現其有效性。在另一項對照研究中，通過鼻腔給藥的葡萄糖酸鋅對於鼻病毒感染引起的感冒症狀沒有緩解作用；鼻腔滴入葡萄糖酸鋅後，個別病例出現了永久性的嗅覺喪失。

## 參考資料

## 外部連結

* A12CB02
葡萄糖酸镁

**葡萄糖酸鎂**（化學式：MgC12H22O14）是葡萄糖酸的鎂鹽。呈白色或灰白色無臭細粉。溶於水。由氧化鎂或碳酸鎂溶解於葡萄糖酸中而得。用作營養增補劑、緩衝劑、固化劑等。

葡萄糖酸鎂的 E 編碼為 "E580"

## 參考資料

* 化學藥品說明 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
葡萄糖醇

**山梨糖醇**（Sorbitol），是一種**己六醇**，是一種能緩慢代謝的糖醇。山梨糖醇分子式 C6H14 O6，與單糖的結構相似，可通過還原葡萄糖上的醛基為羥基來獲得。

## 歷史

山梨醇最早是從花楸樹（學名 _Sorbus pohuashanensis_）中提取出來的，因而得名（Sorbitol）。

## 製造

工業生產山梨醇的主要方式是還原葡萄糖。將葡萄糖溶液在鎳催化下，經加熱、加壓、催化加氫後可製得原始品，再經脫色、去除重金屬離子等步驟。

## 用途

它可作為食品添加劑，用於提高食品保濕性，或作為稠化劑之用。可作甜味劑，如常用於製造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，並可用作甘油代用品。也是生產維生素 C 的主要原料。

## 副作用

入食過量的山梨糖醇會引起一些腸胃問題，如腸胃痛、脹氣和程度不同的腹瀉。
山梨糖醇還可能加重腸易激症候群和果糖吸收不良。

即使飲食中缺乏山梨糖醇，人體細胞也能夠合成；對於糖尿病患者而言，過量合成山梨糖醇會損壞細胞。

## 參考文獻

## 參見

* 甘露醇
* 木糖醇
葡萄糖醛酸

**葡糖醛酸**（Glucuronic acid），又稱**葡萄糖醛酸**，是葡萄糖的 C-6 羥基被氧化為羧基形成的糖醛酸。D- 葡糖醛酸一般不以游離的形式存在，因為該形式不穩定，而是以更穩定的呋喃環的 3,6 - 內酯形式存在。D- 葡萄吡喃糖醛酸存在於糖胺聚糖鏈連接處的寡糖中， 也存在於肝素和軟骨素中。

## 生物轉化

肝細胞微粒體中含有非常活躍的葡糖醛酸基轉移酶，它以尿苷二磷酸葡糖醛酸（UDP - 葡糖醛酸）為供體，催化葡糖醛酸基轉移到多種含有極性基團的化合物（包括藥物、毒藥和激素）上，如酚、醇、胺和羧酸等，生成 β- 葡糖醛酸苷。這個過程增大了化合物在水中的溶解度，是肝臟生物轉化作用中最普遍的一種結合反應。以存在於人類、大鼠和小鼠中的 UGT1A4 或 UGT1A9 對 4 - 氨基聯苯的 _N_- 葡糖醛酸基化為例：

　
:

## 構象

與 C-5 差向異構體艾杜糖醛酸不同的是，葡糖醛酸分子主要採取 4C1 構象（詳見糖類構象）。 下圖所示的是通過從頭計算得到的 β-D- 葡糖醛酸甲基苷的結構：

　
:

## 參見

* 葡萄糖酸
* 葡萄糖醛酸內酯

## 參考資料
葡萄糖醛酸內酯

**葡萄糖醛酸內酯**，簡稱**葡醛內酯**，是一種自然產生的化學物質，在人的肝臟所產生的葡萄糖代謝物。這是一種重要的結締組織的組成成份。在某些都市傳說中，認為這是越戰時期，美軍所製作的毒品。但傳聞已被證實不實。在醫療用途上，用於急慢性肝炎、肝硬化，或用於食物或藥物的中毒解毒之用。

## 食品添加物

在美國，**葡萄糖醛酸內酯**可做為食品添加物。
在台灣，葡萄糖醛酸內酯被歸類為食品添加物第 11 類 - 調味劑中；可在食品中使用
"葡萄糖酸 -δ 內酯 Glucono-δ-Lactone 本品可於各類食品中視實際需要適量使用"

## 參考文獻
葡萄糖醛酸内酯还原酶

**葡萄糖醛酸內酯還原酶**（英語：glucuronolactone reductase，EC 1.1.1.20 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館））也稱為「**葡糖醛酸內酯還原酶**」，是一種以 NAD+ 或 NADP+ 為受體、作用於供體 CH-OH 基團上的氧化還原酶。這種酶能催化以下酶促反應：

　
: L - 古洛糖酸 - 1,4 - 內酯 + NADP+ $\rightleftharpoons $ D - 葡萄糖醛酸 - 3,6 - 內酯 + NADPH + H+

葡萄糖醛酸內酯還原酶主要參與抗壞血酸和醛糖二酸的代謝過程。

## 參考文獻
葡萄糖醛酸还原酶

**葡萄糖醛酸還原酶**（英語：glucuronate reductase，EC 1.1.1.19 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館））也稱為「**葡糖醛酸還原酶**」，是一種以 NAD+ 或 NADP+ 為受體、作用於供體 CH-OH 基團上的氧化還原酶。這種酶能催化以下酶促反應：

　
: L - 古洛糖酸 + NADP+ $\rightleftharpoons $ D - 葡萄糖醛酸 + NADPH + H+

葡萄糖醛酸還原酶主要參與戊糖和葡萄糖醛酸之間的轉化過程以及抗壞血酸和醛糖二酸的代謝過程。這種酶也能還原 D - 半乳糖醛酸。

## 參考文獻
葡萄紋

**葡萄紋**，是中國和波斯的一種帶有葡萄串果實的紋樣，起源於伊朗高原的薩珊王朝，在唐朝時期傳入中國，從古至今都在伊朗和新疆被大量使用，在阿富汗、土庫曼斯坦、巴基斯坦也能找到。

## 概述

葡萄紋是古代裝飾紋樣的一種，由彎曲變化的枝、莖、蔓、葉與葡萄果實組成。源於歐洲，後傳入西亞、中亞，並作為佛教藝術的附屬紋樣之一與佛教一同傳入中國。中國最早的葡萄紋發現於新疆尼雅東漢遺址出土的毛織物。內地的葡萄紋見於南北朝時期，雲岡石窟、龍門石窟相繼出現浮雕的葡萄紋。與此同時，以葡萄紋和人物形象為主題紋飾的外來金銀器也相繼在內地出現，如甘肅靖遠的十六國時期墓葬中出土的一件銀質圓盤上便飾有纏枝葡萄紋。唐朝是葡萄紋最為盛行的時期，廣泛運用在金銀器、銅鏡以及其他器物上，並常常作為主題紋樣。唐中期以後，葡萄紋的數量有所減少。

## 參考
葡萄素

**葡萄素**（Viniferin）是一種取自葡萄的多酚類化合物。最初以為只是一種物質，現在已知是由多種不同的物質混合而成，當中以白藜蘆醇單體為主，還有二聚體及三聚體等低聚物。

## 參看

* α- 葡萄素
* 白藜蘆醇
葡萄紫渣斗式花盆

**葡萄紫渣斗式花盆**製造年代為金－元（西元 12 至 14 世紀），高 19.2 公分、口徑 21.3 公分、足徑 12 公分。底部挖有五孔作為花瓶排水之用

## 外觀

此件花盆整體風格因為尺寸較大、比例上偏寬、釉彩斑斕、極具光澤以及用色沉穩使得花盆較莊重典雅，體現了鈞窯瓷器之美；不像傳統青瓷、白瓷、青花瓷利用繁複的紋樣、圖飾增添瓷器的藝術感以及高貴的象徵，而是反其道地運用釉料經過窯高溫環境下的「窯變」燒製出多變的色彩顯現出如寶石般的質感，更散發著鈞釉帶來的神祕感，「葡萄紫」即為其中一種。

### 造型

結構上可以分為三個部分：喇叭狀開口（侈口）、寬橢圓腹、矮底足；做工精緻，底足的部分有些許內凹。

渣斗即為一種自古即有的家庭用具，用來盛裝食物殘渣；此件花盆沿襲了渣斗的外型：侈口外移（喇叭狀開口）、寬腹；不同之處在於渣斗原為較小尺寸之物品（大約十公分左右），而花盆為大型作品；且又將寬腹的比例橫向拉伸。

對於外型而論，其仿製的概念與原型合理推測可以追溯早至青銅器時代之器型，像是民國初年賞玩陶瓷的戲曲學者許之衡就在書中提到「渣斗，觚之小者曰渣斗」，渣斗承襲了觚侈口外移的設計特色；除了觚之外，也能從其他早期青銅器看出設計的源流，例如殷商晚期的犧首獸面紋圓口方尊，比對渣斗式花盆可以發現在結構的配置上有異曲同工之妙。

### 釉色

鈞窯之特色為濃厚的釉以及經過素燒和一或多道的燒製過程，這件作品的葡萄紫釉上至侈口內部約三分之一處，瓶內為帶有微光澤之白色；而足邊的地方有明顯之修釉痕，即醬色的護胎汁（釉）和葡萄紫釉之交界有明顯的交混。不過就整體而言，釉面光滑明亮，其釉樣之模式為乳濁的粉紫色加上葡萄紫之斑紋，賞玩陶瓷之人多稱之為「淚痕」，如果淚痕太過粗、厚重則較劣稱之為「蠟淚」；濃厚的釉在燒製過程中的自然流動也造成了濃淡的分別，侈口和寬腹的釉色皆為由上至下、由淡至濃；至於侈口和寬腹之交界處、寬腹和底足之交界處，因為轉折處較易積聚釉汁所以釉色較深為紫黑色；最特別的是在寬腹上部有一圈乳白之釉環，其中仍有些許葡萄紫斑，鈞窯的渣斗式花盆大多都有此種特色。

### 特徵

底部刻有數目字「五」，字周圍帶有刮釉的痕跡，由此可知此為燒製完成後才被加刻，經由比對同樣來自鈞窯之作品可合理推知，數字和尺寸有關聯，數字越大，則尺寸越小；值得注意的是，這件花器並沒有鈞窯常見的「蚯蚓走泥紋」，可能的原因為素燒或是二次燒造過程中胎體很難得地沒有產生細微裂痕，因此無法讓後來的釉汁得以注入，又或者是金 - 元時期的釉汁成分更加均勻。

## 參考資料
葡萄縣

**葡萄縣**（緬甸語：ပူတာအိုခရိုင်）為緬甸克欽邦轄下的縣，其區域面積為 27,732.0 平方公里，2014 年人口 91,257 人。葡萄為該縣之首府。抗日戰爭時中國遠征軍經由此返回雲南而聞名。

## 主要市鎮

以下為葡萄縣主要市鎮：

* 廣朗普鎮（Kawnglanghpu Township）
* 瑪倉堡鎮（馬錢包鎮）（Machanbaw Township）
* 瑙蒙鎮（Nogmung Township）
* 葡萄鎮（Putao Township）
* 孫布拉蚌鎮（Sumprabum Township）

## 參見
葡萄纹

**葡萄紋**，是中國和波斯的一種帶有葡萄串果實的紋樣，起源於伊朗高原的薩珊王朝，在唐朝時期傳入中國，從古至今都在伊朗和新疆被大量使用，在阿富汗、土庫曼斯坦、巴基斯坦也能找到。

## 概述

葡萄紋是古代裝飾紋樣的一種，由彎曲變化的枝、莖、蔓、葉與葡萄果實組成。源於歐洲，後傳入西亞、中亞，並作為佛教藝術的附屬紋樣之一與佛教一同傳入中國。中國最早的葡萄紋發現於新疆尼雅東漢遺址出土的毛織物。內地的葡萄紋見於南北朝時期，雲岡石窟、龍門石窟相繼出現浮雕的葡萄紋。與此同時，以葡萄紋和人物形象為主題紋飾的外來金銀器也相繼在內地出現，如甘肅靖遠的十六國時期墓葬中出土的一件銀質圓盤上便飾有纏枝葡萄紋。唐朝是葡萄紋最為盛行的時期，廣泛運用在金銀器、銅鏡以及其他器物上，並常常作為主題紋樣。唐中期以後，葡萄紋的數量有所減少。

## 參考
葡萄胎

**葡萄胎**也稱**水泡狀胎**、**水泡狀胎塊**（_Hydatidiform Mole_） 是一種異常的人類妊娠，係由著床但未成功發育的受精卵所造成。因其特徵為胎盤絨毛間質水腫，形成透明或半透明的薄壁水泡，形似葡萄，故名。

分為完全性和不完全性兩種。完全性葡萄胎即指所有絨毛均呈葡萄狀，否則即為不完全性或部分性葡萄胎。以完全性葡萄胎最為常見。臨床診斷葡萄胎皆係指完全性葡萄胎而言。

## 參考資料
葡萄胸椋鳥

**紅嘴椋鳥**（學名：_Acridotheres burmannicus_），又名**葡萄胸椋鳥**，為椋鳥科八哥屬的鳥類。分布於緬甸、泰國、柬埔寨以及中國大陸的雲南等地，多見於熱帶開闊地次生林和灌木林中以及活動於河谷耕作區。該物種的模式產地在緬甸。

## 亞種

* **紅嘴椋鳥指名亞種**（學名：_Sturnus burmannicus burmannicus_）。在中國大陸，分布於雲南等地。該物種的模式產地在緬甸。

## 參考文獻

* 葡萄胸椋鳥 _Acridotheres burmannicus_ Jerdon, 1862. 臺灣物種名錄。臺灣：中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.
葡萄胸鴨

**葡萄胸鴨**（中國大陸作**綠眉鴨**，香港作**綠眉鴨**）（學名：_**Mareca americana**_），為雁鴨科亞鴨屬下的一個種。

## 參考文獻

* 圖片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
葡萄膜

**葡萄膜**（Uvea）又稱**眼球血管膜**（vascular tunic）、**色素膜**，是眼球壁的中間層（外層為纖維膜，內層為神經膜），此膜像紫黑色、又圓又軟的葡萄而得名，由疏鬆結締組織構成，富含血管和色素，故也叫血管膜或色素膜。它由前部的虹膜、中部的睫狀體和後部的脈絡膜構成。其主要作用為產生房水、調節眼內壓、供給眼球血液營養、排泄廢物及有毒物質和遮擋光線作用。

葡萄膜炎可累及葡萄膜的一部分或全部，會迅速損害眼睛，並可引起長期性併發症如青光眼、白內障以及視網膜脫離。

## 參考
葡萄膜炎

葡萄膜炎（英語：Uveitis）是指葡萄膜（包括虹膜、睫狀體及脈絡膜）的發炎的眼疾，最常見者為急性前段葡萄膜炎，即虹膜炎。慢性全葡萄膜炎為罕見疾病。發病原因至今不甚清楚，主要是自體免疫系統的問題，很有可能是自發性或反應性關節炎。

臨床症狀上，常會有眼睛紅、畏光、疼痛、流淚、眼壓高以及視力模糊的情形，嚴重者可導致失明。不具傳染性。治療上，若是眼壓高者，需使用散瞳劑來降眼壓；嚴重發炎者，需使用類固醇藥劑消炎。大部分的虹彩炎在治癒之後，視力與發炎情況可以回復正常，可是如果反覆發作，容易造成虹膜粘黏、白內障或青光眼等的併發症。

## 分類

葡萄膜炎可按發炎部位分為前段、中段、後段及全葡萄膜炎。前段葡萄膜炎最為常見，其他葡萄膜炎有時會合稱為非感染性非前段（NINA）葡萄膜炎，屬罕見疾病，香港僅有約 350 名患者。

前段葡萄膜炎可再細分為虹膜睫狀體炎及虹膜炎。虹膜炎是指 前房及虹膜的炎症。虹膜睫狀體炎則指虹膜及睫狀體同時發炎，並主要局限於睫狀體。66% - 90% 的葡萄膜炎個案屬於此類。本病有急症及慢性病兩種情形。

中段葡萄膜炎是指玻璃體內發炎，或發炎產物積聚在玻璃體內。

後段葡萄膜炎是指視網膜和脈絡膜發炎。

全葡萄膜炎是指葡萄膜炎的所有分層都出現發炎，包括虹膜、睫狀體、脈絡膜。

## 參考資料

## 外部連結

* 與虹同行（香港葡萄膜炎病人互助組織）
葡萄與蘋果捲葉蛾

**葡萄與蘋果捲葉蛾**（學名：_Eupoecilia ambiguella_）亦稱**女貞細卷蛾**或**葡萄蛾**（英文：**Vine Moth**）是捲葉蛾科單紋卷蛾屬下的一種蛾。分佈於歐洲、中國（安徽、福建、甘肅、貴州、河北、黑龍江、河南、湖北、湖南、江西、陝西、山西、四川、天津、新疆、雲南、浙江）、印度、日本、朝鮮、蒙古以及俄屬遠東等地區。

成蟲翼展 12－15 毫米，羽化時間為每年的五到八月之間。幼蟲主要的食草植物為山茱萸、歐鼠李、常春藤、藥鼠李、葡萄和忍冬等。此物種也被認為是葡萄的害蟲之一。

## 參考資料

* 腳註

* 文獻
  1.

## 延伸連結

* waarneming.nl （荷蘭文）
* http://webh01.ua.ac.be/vve/Checklists/Lepidoptera/Tortricidae/Eambiguella.htm （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Vine Moth at UKmoths（英文）
葡萄色2号

**葡萄色 2 號**是日本國鐵制定的顏色名稱之一。

## 概要

常見的顏色名稱是「葡萄色」。孟塞爾值為「2.5YR 2/2」。

## 參見

* 國鐵色
葡萄花酸

**庚酸**，又稱**葡萄花酸**，是七個碳的直鏈羧酸，結構式 CH3(CH2)5COOH。

## 性質

無色具腐敗脂肪氣味的透明油狀液體。微溶於水，溶於乙醇和乙醚。

## 製備

1 - 己烯與合成氣經羰基化得到庚醛，後者再經空氣氧化得到庚酸。

　
: $\ CH_{3}(CH_{2})_{3}CH\!=\!CH_{2}+CO+H_{2}\rightarrow CH_{3}(CH_{2})_{4}CH_{2}CHO$

　
: $\ CH_{3}(CH_{2})_{4}CH_{2}CHO+{\tfrac {1}{2}}O_{2}\rightarrow CH_{3}(CH_{2})_{4}CH_{2}COOH$

## 用途

用於生產庚酸酯類，用作香料的製取原料。

## 參考資料
葡萄苹果

**葡萄蘋果**（Grāpple，發音為 /ˈgreɪpəl/）是一種嘗起來像葡萄的蘋果的註冊商標。此產品將富士蘋果或加拉蘋果浸泡在濃縮葡萄香料溶液中，使果肉嘗起來像康科德葡萄，此處理過程已註冊為專利。

## 參見

* 富士蘋果

## 參考資料

## 外部連結

* 葡萄蘋果官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
葡萄菁站

**葡萄菁站**是位於貴州省畢節市威寧彝族回族苗族自治縣葡萄菁村的一個鐵路車站，郵政編碼 553103。車站建於 1965 年，有貴昆鐵路經過該站，現辦理客貨運業務，車站及其上下行區間均已電氣化。車站距離貴陽站 264 公里，隸屬成都鐵路局六盤水車務段，是四等站。

## 鄰近車站

## 參考資料
葡萄薈

**葡萄園**（英語：The Vineyard）是香港一個大型別墅項目，位於香港新界元朗牛潭尾，即是加州豪園對面，元朗區一處豪宅群，發展商為新鴻基地產之子公司。

葡萄園物業共分三期：第一期為**葡萄園**，建於 2008 年，有 160 座三層別墅；第二期為**御葡萄**（英文：**La Maison Vineyard** ），建於 2009 年（14 年樓齡），有 26 座兩層別墅；第三期為**葡萄薈**（英文：**La Grende Vineyard** ），建於 2010 年（13 年樓齡），有 28 座兩層別墅。

葡萄園鄰近村巴站，住客會所設恆溫泳池，1 千萬呎園林綠化、8 萬呎會所，酒窖及 10 萬呎葡萄園農莊等。 

葡萄園由超卓管理服務有限公司物業管理，超卓是新鴻基子公司。

## 規格

* 建築面積約 2,846 平方呎至 2,898 平方呎 - 34 間（3 房 3 廳，2 套房另加工人套房）
* 約 3,123 呎 - 3,165 呎 - 31 間（4 睡房 2 客廳，2 套房另加工人套房）
* 約 3,458 呎 - 3,506 呎 - 54 間（3 房 3 廳，2 套房另加工人套房）
* 約 4,033 呎 - 4,173 呎 - 27 間（5 房 3 廳，3 套房另加工人套房）
* 約 5,212 呎 - 14 間（6 房 3 廳，4 套房另加工人套房）
* 樓底高度：約 14 呎
* 私家花園面積：1000 呎以上

## 交通

## 外部參考

## 參考資料

* 美聯地產：葡萄園 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 美聯地產：御葡萄 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 美聯地產：葡萄薈 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
葡萄藤下的春天

《**葡萄藤下的春天**》是一部描寫張順良師兄真實人生的電視劇，共 15 集，於 2015 年 6 月 22 日至 2015 年 7 月 10 日在大愛電視《長情劇展》時段（台灣時間星期一至星期五晚上 22:00）播放。

## 劇情概要

## 播出時間

### 首播

### 重播

## 演員列表

## 外部連結

* 官方網站
葡萄藻属

**葡萄藻屬**（學名：_Botryocladia_）為紅皮藻科的一個屬。

## 下級分類

本屬包括以下物種：

* _Botryocladia bahamensis_ D.L.Ballant. & Aponte
* 布朗葡萄藻 _Botryococcus braunii_
* _Botryocladia chiajeana_ (Menegh.) Kylin, 1931
* _Botryocladia darwinii_ C.W.Schneider & C.E.Lane
* _Botryocladia franciscana_ J.A.S.Santiago et al.
* _Botryocladia hancockii_
* _Botryocladia hawksii_
* 葡萄藻 _Botryocladia leptopoda_ (J.Agardh) Kylin, 1931
* _Botryocladia madagascariensis_ G.Feldmann, 1945
* _Botryocladia microphysa_ (Hauck) Kylin, 1931
* _Botryocladia neushulii_
* _Botryocladia occidentalis_ (Børgesen) Kylin
* 梨形葡萄藻 _Botryocladia phriformis_
* _Botryocladia pseudodichotoma_
* 梨形葡萄藻 _Botryocladia pyriformis_ (Børgesen) Kylin
* 厚壁葡萄藻 _Botryocladia skottsbergi_ (Børgesen) Levring, 1941
* _Botryocladia uvaria_ Kylin, 1931
* _Botryocladia uvaria_ Linnaeus, 1767
* _Botryocladia wynnei_ D.L.Ballant.

## 參考文獻
葡萄虫科

**葡萄蟲科**（學名：Uvigerinidae）是輪蟲目下的一個科。

## 下屬分類

本科包括以下屬：

* _Atwillina_ Kleinpell & Tipton, 1980
* _Ciperozea_ Vella, 1961
* _Dymia_ Bykova, 1962
* _Euuvigerina_ Hofker, 1951
* _Kolesnikovella_ Bykova, 1958
* _Neouvigerina_ Hofker, 1951
* _Norcottia_ Vella, 1961
* _Siphouvigerina_ Parr, 1950
* 三棱蟲屬 _Trifarina_ Cushman, 1923
* _Trifarinella_ Watanabe, 1989
* _Uvigerina_ d'Orbigny, 1826
* _Uvigerinella_ Cushman, 1926

## 參考文獻
葡萄贝

**葡萄貝**（學名：_Staphylaea staphylaea_）又稱**鯊皮寶螺**（_Cypraea staphylaea_），為寶貝科葡萄貝屬的動物。分布於印度洋 - 太平洋暖水區，可見於台灣島及中國大陸的廣東、海南島、西沙群島、南沙群島等地，屬於暖水種。牠們一般棲息於潮間帶低潮區、礁石塊下面或稍深的珊瑚礁間。該物種的模式產地在模里西斯島。

## 參考文獻
葡萄贝属

**葡萄貝屬**（學名：_Staphylaea_）為寶貝科的一個屬。

## 下級分類

本屬包括以下物種：

* 粒葡萄貝 _Staphylaea granulata_
* 蛞蝓葡萄貝 _Staphylaea limacina_ (Lamarck, 1810)
* _Staphylaea semiplota_ (Mighels, 1845)
* 葡萄貝 _Staphylaea staphylaea_ (Linnaeus, 1758)

**異名**

* 疣葡萄貝 _Staphylaea nucleus_ (Linnaeus, 1758) ≡ _Nucleolaria nucleus_ (Linnaeus, 1758)

## 參考文獻
葡萄遠環蚓

**葡萄遠環蚓**（學名：_**Amynthas uvaglandularis**_）為巨蚓科遠環蚓屬下的一個種。

## 參考文獻
葡萄適

**葡萄適**（英語：**Lucozade**）原為葛蘭素史克藥廠旗下產品，後售予三得利。該飲品於 1927 年由英國藥劑師 Mr. Hunter 發明並推出。其中的成份是葡萄糖，命名為葡萄適。該飲料還有葡萄適 Xtra 和葡萄適 Sport，於 2006 年開始推出。

## 歷史

葡萄適最早起源於英國格洛斯特郡，由葛蘭素史克公司負責生產，創立人是藥劑師 Mr. Hunter。第一次在 1927 年誕生，以提供那些常見的疾病，如感冒或流感和生病的來源。成為整個英國醫院最佳使用的藥製品。原名為 Glucozade，於 1929 年改名為 Lucozade（葡萄適）。2013 年 9 月，該產品售予三得利公司。

## 效用

運動飲品常見的功效是提供由糖分造成的能量，提升耐力及表現能力。Matthew Thompson 及其團隊在牛津做了一個循證醫學研究，發現市面上 431 個聲稱運動飲品可改善表現的廣吿，大部分都沒有根據。在 174 個推銷葡萄適的廣吿中，只有兩三個所做的研究的質素較好，沒有太大偏差。另一方面，研究只在精英運動員身上做實驗，便聲稱所有飲用者的耐力會有所提高，這個說法並不中肯。

葡萄適被歸類為汽水，英國一名汽水協會發言人回應指，運動飲品能幫助人們在體育項目上爭取更佳表現，亦能更快地復原身體，可以鼓勵人們多做運動。

## 產品

* 葡萄適
* 葡萄適 Xtra
* 葡萄適 Sport
* 葡萄適 Zero

## 事件

2014 年 5 月證實部份產品外部包裝出現品質問題，相關產品暫時下架。受影響產品共來自九個批次，包括最佳食用日期為翌年一月十三日、十四日及十五日的「葡萄適橙味能量飲品」、最佳食用日期為翌年一月十七及十八日的「葡萄適黑加侖子能量飲品」、最佳食用日期為翌年一月十八日及十九日的「葡萄適夏日果味能量飲品」，所有受影響的產品均為三百毫升裝。

## 參考

## 外部連結

* 葡萄適 Lucozade HK 的 Facebook 專頁
* 三得利（香港） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
葡萄酒与烈酒基金会

**葡萄酒與烈酒基金會**（**Wine & Spirit Education Trust**，通常簡稱為 **WSET**），是一個英國的教育機構，在葡萄酒與烈酒領域組織課程和考試。

基金會創建於 1969 年， 總部位於倫敦。 基金會的課程最初是為葡萄酒和烈酒行業的人開設的，但有越來越多的非職業的鑑賞家也參加基金會的課程。基金會也在亞洲地區例如香港、台灣及新加坡等地以及全球超過五十個國家提供職業認證及開設課程。

## 課程等級

WSET 課程的內容主要集中在有關葡萄酒和烈酒的一般性的理論知識（包括國家和產區，法規，葡萄酒和烈酒的風格及葡萄品種等），以及實際的對葡萄酒和烈酒及其風味的鑑別，包括品酒方法。

由 2008 年開始，課程的等級遵循和使用英國國家認證機制（National Qualifications Framework）的等級：

* 第一級
  * _第一級葡萄酒初級證書_, 1 天的葡萄酒課程提供基本的葡萄酒知識，以及考慮如何將食品與葡萄酒搭配。
  * _第一級烈酒初級證書_, 1 天的課程提供基本的產品知識以及烈酒營銷和服務方面的技巧， 為學習者在餐飲業或烈酒行業的第一份工作做準備。
  * _第一級葡萄酒服務初級證書_, 2 天的課程傳授葡萄酒服務的技術，以及培訓餐館布置方面的實用技能。該課程的第一天將講授第一級葡萄酒初級證書課程的內容。
* 第二級
  * _第二級葡萄酒與烈酒中級證書_, 課程包含了重要的葡萄品種，以及這些品種在世界範圍內的產區。課程教授學生如何使用 WSET 系統品嚐方法以及專業地品鑑葡萄酒和烈酒。
  * _第二級烈酒專業證書_, 該烈酒課程在烈酒和力嬌酒的特定領域提供更具寬度和深度的知識。
* 第三級
  * _第三級葡萄酒與烈酒高級證書_, 提供有關世界各地葡萄酒和烈酒範圍更廣，更全面的知識。該證書更注重於品酒方法。
  * _國際葡萄酒和烈酒高等證書_，該認證只通過國際 WSET 課程提供者教授，課程以幾種不同的語言教授。
* 第四級
  * _第四級葡萄酒與烈酒學位證書_, 該證書是專家級的資格證書，傳授專家級的葡萄酒和烈酒的知識和與之相結合的商業因素，以及深入詳盡的葡萄酒和烈酒專業評估系統。
* 第五級
  * _第五級葡萄酒與烈酒榮譽學位證書_, WSET 第五級證書課程是一項個人研究項目，參加者可以選定主題，並開發與之有關的葡萄酒和烈酒的研究、評估和分析方面的技能。任何持有 WSET 第四級證書的人都可以參加該課程。

WSET 的課程也可以由遍布世界的大量 "認可的課程提供者" 教授。這使得 WSET 的課程等級成為國際上在學術課程外，葡萄酒和烈酒實用知識的事實上的標準。 學術課程如葡萄酒釀造學（oenology），葡萄栽培，食品技術和類似的學科主要關注飲料生產的科學和工程學方面。

WSET 為葡萄酒與烈酒學位證書的持有者創建了一個成員機構，稱作葡萄酒與烈酒協會（ "Institute of Wines & Spirits"）， 獲得葡萄酒與烈酒學位證書的人被允許在他們的名字後加上 'AIWS'（葡萄酒與烈酒協會會員）。葡萄酒與烈酒學位證書通常是參加葡萄酒大師培訓所必需的，，該培訓是由另外的機構（葡萄酒大師協會）組織的培訓。

## 參考文獻

## 外部連結

* 葡萄酒與烈酒基金會官方網站（英文） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
葡萄酒中的酸

**葡萄酒中的酸**是葡萄酒釀製中需要考慮到的重要成份之一。存在於葡萄和葡萄酒中的酸會影響到葡萄酒的色澤、口感，此外還有助於發酵並可以防止葡萄酒受細菌污染。大部分葡萄酒的 pH 值在 2.9 至 3.9 之間。一般來講，pH 值越低，葡萄酒越酸。然而葡萄酒的總酸度和 pH 值之間並沒有必然的聯繫，亦即存在高 pH 值且高酸度的葡萄酒。

葡萄中主要有三種酸，即酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。在葡萄酒釀製過程中，起主要作用的酸是醋酸、酪酸、乳酸和琥珀酸。有些時候釀製葡萄酒也會加入額外的酸，例如抗壞血酸、山梨酸和亞硫酸等。

## 酒石酸

酒石酸可以保持葡萄酒的化學穩定性和色澤，進而影響成品的口感。酒石酸是一種不揮發酸，其富含程度取決於葡萄種類和葡萄園的土壤。帕羅米諾天然就含有高濃度的酒石酸，而黑比諾和馬爾貝克所含酒石酸濃度就較低。花季時酒石酸聚集在花朵中，結果後便進入葡萄中。隨著葡萄的成熟，酒石酸並不會像蘋果酸一樣自然由呼吸代謝掉，所以整個葡萄成長季其程度都是相對穩定的。

葡萄中多半的酒石酸都不是獨立的，而是以酒石酸氫鉀的形式存在。發酵時，這些酒石酸鹽將會和殘渣堆積到一起，這些物質最終有半數會溶入葡萄酒中。而釀好的葡萄酒的瓶中有時會出現結晶的酒石酸，形狀如同碎玻璃，一般並沒有害處。釀酒人常會使用低溫穩固的方法使其析出。

## 蘋果酸

蘋果酸和酒石酸一樣屬於發現於葡萄中的有機酸。其是葡萄成長時傳遞能量時酶促反應需要的化學物質，不同的葡萄所含蘋果酸的濃度也不一樣，例如佳麗釀、希瓦那等就較其他葡萄高。在葡萄開始著色成熟時蘋果酸濃度達到最高，最高可達 20 克 / 升。隨著葡萄的成長，蘋果酸會逐漸被植物呼吸代謝掉，在收穫時便會低至 1 到 9 克每升。這種蘋果酸減少現象在暖季尤為顯著，所有蘋果酸全部消失的情況被稱作過度成熟或老化。如果發生了這種情況，釀酒人必須在釀酒時加入額外的酸以補償這部分損失。

蘋果酸在葡萄酒釀製的乳酸發酵過程中會進一步減少，它們將轉化為柔和的乳酸。原因是蘋果酸為多元酸，而乳酸為一元酸，因此酸度減半。雖然像在白詩南和雷司令中，這種轉換可以導致奶油等特殊的風味，但未必對全部的葡萄酒來說都是有益的。一般來說，紅酒較白酒更適合於進行乳酸發酵，因此後者也就含有更高的蘋果酸度。

## 檸檬酸

檸檬酸只存在於少數葡萄中，且常常只有酒石酸的二十分之一。不過因為蔗糖溶液發酵的緣故，葡萄酒中卻常會有這種酸，釀酒人們會用其來提高葡萄酒的總酸度。因為會使用檸檬酸會使得葡萄酒產生激烈的檸檬味，所以使用時需小心。在需要加入檸檬酸時，通常須已完成主要的葡萄酒酒精發酵。歐盟國家禁止使用檸檬酸酸化葡萄酒，但在不可使用亞鐵氰化鉀時，可以使用其來除去葡萄酒中的鐵和銅。

## 乳酸

乳酸比酒石酸和蘋果酸柔和得多，它常被用「牛奶般的」來稱呼，實際上其確實也是酸奶中的主要酸。在葡萄酒釀製中，乳酸經由酒球菌屬、片球菌屬和乳桿菌屬三屬乳酸菌將糖與蘋果酸轉化而來，既消除了蘋果酸的澀感，又增添了新的柔和風味。不希望葡萄酒進行乳酸發酵的釀酒人可以使用二氧化硫來使乳酸菌失效，在裝桶時也需格外留意，因為一旦一個木桶被用於乳酸發酵產酒，那麼今後木桶間隙里必然會藏有乳酸菌。

## 其他

醋酸是葡萄酒釀製設計的酸中揮發性最強的，它會導致醋般的口感。 在發酵時，酵母菌會自然而然地產出一些醋酸。如果葡萄酒暴漏於氧氣中，醋酸菌會將酒精轉化為醋酸。這一過程叫做「醋化作用」，過度的醋酸將會使得葡萄酒質量受損。即便不是品酒師，一般人也可以在醋酸濃度達到 600 毫克每升時感覺出來。

在葡萄著色成熟前就可以發現抗壞血酸，但在成熟過程中迅速消失。在葡萄酒釀製過程中，抗壞血酸被當做一種抗氧化劑使用，常在白葡萄酒裝瓶時加入。歐盟國家限制每升葡萄酒中不得含有 150 毫克以上的抗壞血酸。

酪酸並沒有太大的用處，如果不能防止其產生，葡萄酒將會有腐爛黃油的味道。而山梨酸則可以抑制真菌、細菌和酵母菌的增長，但不會影響乳酸菌。歐盟國家不允許每升葡萄酒中有超過 200 毫克的山梨酸，而大多數人類都可以察覺出 135 毫克每升的山梨酸，敏感者甚至可以察覺到 50 毫克每升的山梨酸。但是山梨酸也會導致葡萄酒含有腐爛的「天竺葵葉子」的味道。

琥珀酸是葡萄酒種常見的酸，也存在於成熟的葡萄中。紅酒用釀酒葡萄中含量較高。它是在葡萄酒發酵時酵母菌的氮代謝中的副產品。琥珀酸可以令葡萄酒產生溫和的水果味。

## 參考文獻
葡萄酒之乡

**葡萄酒之鄉**可以指：

* 加州葡萄酒之鄉，位於美國加利福尼亞州北部盛產葡萄酒的地區；
* 伍丁維爾酒鄉，位於美國華盛頓州盛產葡萄酒的地區。
* 獵人谷酒鄉，位於澳大利亞雪梨北部盛產葡萄酒的地區。
* 懷來葡萄酒之鄉，位於中國河北省懷來縣附近的葡萄酒產區。
葡萄酒之路上的新城

**葡萄酒之路旁諾伊施塔特**（德語：Neustadt an der Weinstraße）是德國萊茵蘭 - 普法爾茨州的非郡轄城市，位於普法爾茨州葡萄酒之路（Weinstraße）中部，是德國葡萄酒的釀造中心之一。諾伊施塔特也以它的漢巴赫城堡（Hambacher Schloss）而出名。

## 景觀

諾伊施塔特是著名的旅遊區，古色古香的市中心由一個集市廣場組成，周邊圍繞著許多半木結構的民居；當地著名的大學是始建於 1578 年的 Casimirianum 大學。

## 氣候

諾伊施塔特的氣候可謂是全德國最為溫暖的，夏季常常出現高達 30 至 35 攝氏度的氣溫。

## 經濟

諾伊施塔特的經濟支柱是旅遊業以及釀酒業。該地最大的投資商為世界最大化工公司之一、坐落於路德維希港的巴斯夫股份公司（BASF）。

## 交通

諾伊施塔特在交通方面極具優勢，其至像曼海姆、海德堡、法蘭克福及路德維希港等大城市一般只需不到半小時的車程。

## 文化

諾伊施塔特的標誌是當地神話中一種名為「埃爾韋特里奇」（Elwetritsch）的生物，傳說中為一種半人半獸、行為似人的飛鳥。有關其的資料被篆刻在市中心的一口井上。

## 市鎮區劃

諾伊施塔特下劃有九個城區，其為漢巴赫（Hambach）、迪德斯費爾德（Diedesfeld）、杜特韋勒（Duttweiler)、蓋恩斯海姆（Geinsheim）、吉默爾丁根（Gimmeldingen）、哈爾特（Haardt）、柯尼希斯巴赫（Königsbach）、拉亨 - 斯派爾多夫（Lachen-Speyerdorf）以及穆斯巴赫（Mußbach）。其中，漢巴赫區以始於 1832 年的在漢巴赫城堡舉辦的漢巴赫節（Hambacher Fest）而聲明遠揚。

## 歷史

## 友好城市

* 中華人民共和國泉州市
* 英國林肯郡林肯
* 法國馬孔
* 德國韋尼格羅德
* 美國新罕布希爾州曼徹斯特
* 土耳其耶尼謝希爾
* 荷蘭埃赫特 - 敘斯特倫

## 外部連結

* 諾伊施塔特市政府官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 諾伊施塔特市官方中文旅遊網站
葡萄酒之路旁诺伊施塔特—维桑堡铁路

**諾伊施塔特－維桑堡鐵路**（Neustadt-Wissembourg），也稱為**普法爾茨馬克西米利安鐵路**（Pfälzische Maximiliansbahn）、**馬克西米利安鐵路**（Maximiliansbahn）或簡稱**馬克斯鐵路**（Maxbahn）是德國西南部的一條鐵路線，從葡萄酒之路旁諾伊施塔特到法國阿爾薩斯的維桑堡。諾伊施塔特－維桑堡鐵路還包括一條支線（文登 - 卡爾斯魯厄鐵路），從文登經萊茵河畔沃爾特和諾伊施塔特－維桑堡鐵路到卡爾斯魯厄。
葡萄酒分級

葡萄酒會被多種因素而分為不同的等級，包括原產地、產區、釀造方法和風格、醇香和甜度以及所用葡萄。實際分級標準由各國自行在不同時間下訂定，因此各國不同等級及釀造時間下的酒之間較難以直接做比較。歐盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要標明其等級。

## 各國葡萄酒等級比較

## 義大利葡萄酒分級

以國家政權保護葡萄酒的質量及規管經典口味在亞平寧半島和整個地中海世界有著漫長的歷史。Vini da Tavola 餐酒，Vini I.G.T. 地區典型口味，Vini D.O.C. 原產地控制 e Vini D.O.C.G. 原產地嚴控。但也不能簡單認爲嚴控即更好。一些新興葡萄酒並非經典品種，但一樣有著不俗的口感和高昂的價格。當然，DOC 和 DOCG 也可以在超市以低廉的價格買到，它們是經典的口味但也有不同的口感。

## 法國葡萄酒等級

1935 年法國通過了大量關於葡萄酒品質控制的法律。這些法律建立了一個原產地控制命名系統，並由一專門的監督委員會（原產地命名國家學會）來管理。此後，法國便擁有了一個世界上最早的葡萄酒命名系統，以及最嚴格的關於葡萄酒製作和生產的法律。現行的法國法律將全國葡萄酒分成三個級別，其中包括：

## 德國葡萄酒等級

德國葡萄酒釀造法規定的葡萄酒等級如下。

* **日常餐酒（Tafelwein）** ：相比於其他葡萄種植國，德國的日常餐酒產量比較少。當該產區的葡萄產量已經超過了規定生產優質酒所需時，會用來生產日常餐酒。由於生產日常餐酒的品質與技術指標上的要求較少，每公頃產出日常餐酒的量會大於每公頃產出優質酒的量。日常餐酒的天然酒精含量在多數種植區為最低 5％（體積含量），而在巴登 - 符騰堡邦是 6％（體積含量）。發酵後酒精總含量最低為 8.5%（體積含量），但不可超過 12％（體積含量）。總酸含量最低 4.5 克 / 升。
* **地區餐酒（Landwein）** ：帶有產地特色的較高一級的日常餐酒，在地區餐酒的酒標上，必須標明葡萄的產地。地區餐酒一般為乾型或半乾型，最低天然酒精含量比日常餐酒要高 0.5 個百分點。
* **特定產區優質酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete，縮寫 Q.b.A）** 必須具有特定的葡萄酒產區特徵，必須 100% 使用產自各指定酒區的特定葡萄品種釀造。**特定產區優質酒**和**特優優質酒**一樣，必須通過一個嚴格的官方品質檢驗，通過檢驗的酒標籤上印有官方特定的檢驗編號（AP-Nr.）。對於每一款特定產區優質酒的具體要求，都因為葡萄品種、種植區和天然酒精含量的不同而不同。發酵之前加入的糖分也是以法律形式規定的。注意，此等級酒所標_經典_（Classic）和_特選_（Selection） 不是**特優**，而只是說明酒具有平衡的較乾（不甜）的味道特徵。
* **特優優質酒（Prädikatwein）** ，2007 年前 **Qualitätswein mit Prädikat（Q.m.P）** ，是具有最高要求的酒，必須顯得成熟、平衡和豐滿。此類酒不能加入額外的糖分，根據不同的發酵重量、葡萄品種和種植地，共分為 6 個等級。在南方的種植區通常標準較高。按照最低未發酵葡萄汁含量、產區和葡萄品種有如下_特優等級_（Prädikat）。
  * **珍藏**（Kabinett）天然糖份含量（Öchsle）最低 67°，以成熟的葡萄釀造的精細、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
  * **晚收**（Spätlese）天然糖份含量（Öchsle）最低 88°，以成熟、豐滿的葡萄釀造，收穫時間較之**珍藏**晚一些，口味較濃厚，可以配上味道更加濃郁的菜色。**珍藏**和**晚收**既可以是乾型的，也可以是半甜的，由釀酒師控制其風格，這兩種等級和特定產區優質酒等級的葡萄酒，是全德國產量消費量最大的一部分。價格也相當實惠。
  * **精選**（Auslese）天然糖份含量（Öchsle）最低 104°，以成熟葡萄釀造的精美葡萄酒，在採摘時未成熟的葡萄將被篩選掉，達到這一級有一些葡萄可能有輕微的貴腐感染，表面帶有些貴腐黴菌。這個等級是日常消費的德國葡萄酒裡面的最高等級。大多數精選等級的葡萄酒是甜的，但是也有極少數乾型的。好的精選等級的葡萄酒可以存放 15 至 20 年。
  * **逐粒精選**（Beerenauslese）天然糖份含量（Öchsle）最低 120°，是以過度成熟的葡萄釀造的飽滿馥郁的葡萄酒。酒的品質受其感染貴腐黴菌的程度影響。在收穫時，需要逐顆選擇出那些經過貴腐作用的葡萄，所以得名。此類酒並不是每年都有產出。可以長期保存。這一等級的酒在口味上都屬於甜點酒的類型。
  * **貴腐精選**（Trockenbeerenauslese）天然糖份含量（Öchsle）最低 154°，這種經過人工手選的，以像葡萄乾一樣收縮的、受到貴腐霉感染的葡萄釀造的酒是德國葡萄酒最高品質的象徵。所用葡萄大概要失去 95％的水分，釀成的酒也最甜，可以陳釀幾十年。貴腐精選等級的葡萄酒有時質地濃稠如同蜂蜜，由於產量很少所以價格通常很高。
  * **冰酒**（Eiswein）所用葡萄的最低發酵含量與逐粒精選一致，但是使用沒有感染過貴腐黴菌的「健康」葡萄釀造。葡萄必須在 - 7°C 的冰凍狀態下摘收，為了將果汁濃縮的部分全部榨出，還要經過最少 6 個小時自然冰凍，然後進行壓榨發酵釀成的酒。這種酒只有在特定氣候條件下才能釀造。

　
: : **特優優質酒**按照德國法律，只能使用一種葡萄釀造，混釀的酒，即使所使用的葡萄都達到了特優葡萄酒級別，也只能標為**地區餐酒**。最後三個等級由於對於氣候條件要求特別，只有在特殊年份才會生產，再加上產量低，價格很高。德國一些酒廠的麗絲玲貴腐精選級甜白酒是全世界最貴的甜白酒。

除德國自製酒之外，其他德國市場上的進口酒都按原產地分級標準進行分級。

## 參考文獻
葡萄酒博物館

**葡萄酒博物館**（葡萄牙語：**Museu do Vinho**）是位於澳門新口岸填海區高美士街旅遊活動中心地庫的一所以葡萄酒為主題的博物館，與大賽車博物館相鄰，也毗鄰澳門綜藝館、金蓮花廣場。博物館主要介紹葡萄酒的歷史、葡萄種植歷史、釀製過程、釀製工具器皿和各種陳年葡萄酒之外，也設有品嚐葡萄酒區域。

## 歷史

澳門政府為了讓參觀人士了解葡萄酒在葡萄牙傳統、日常生活以及慶典禮儀中在社會、經濟和文化等方面的重要性，因而於 1995 年 12 月 15 日設立**葡萄酒博物館**；這所博物館是亞洲第一所以葡萄酒為題的博物館。

2017 年 7 月 16 日，旅遊局長文綺華表示，大賽車博物館將由原來半層擴展至整幢大樓，葡萄酒博物館已暫停開放。博物館原有位置已改建為全新的澳門大賽車博物館，並於 2021 年 6 月 1 日開幕。

## 博物館原有設施

葡萄酒博物館位於高美士街旅遊活動中心地庫，其面積為 1400 平方米；博物館藏有 1050 個品牌的葡萄酒，展出近 700 種行銷酒和 300 種珍藏酒；而博物館主要分為葡萄種植和葡萄酒釀造歷史區、酒窖、展覽區合共三個展區外，也設有葡萄酒品嚐區域。**葡萄種植和葡萄酒釀造歷史區**（**Informação histórica**）介紹有關葡萄的種植以及葡萄酒的釀造歷史；**酒窖**（**Adega**）則收藏了 359 種來自不同酒區的葡萄酒，當中收藏了一瓶在葡萄牙波爾圖一個葡萄莊園於 1815 年出產的馬德拉酒外，也展有 200 年歷史的葡萄壓榨機、羊皮酒容器、銅蒸餾器、釀酒酒莊模型等與釀製葡萄酒過程相關的展品；而**展覽區**（**Sala de Exposições**）展出葡萄牙不同酒區的民族特色服裝。

## 相關條目

* 澳門博物館列表
* 大賽車博物館
* 旅遊活動中心
* 澳門綜藝館
* 金蓮花廣場

## 資料來源
葡萄酒商的运气

《**葡萄酒商的運氣**》（英語：_A Heavenly Vintage_）是 2009 年多國合拍愛情劇情片，由妮基・卡羅執導、編劇。影片取材於伊莉莎白・諾克斯同名小說，於 2009 年 9 月 12 日在多倫多國際電影節全球首映。影片由傑若米・何涅、薇拉・法蜜嘉、加斯帕德・尤利爾和姬莎・卡索 - 休斯主演，是卡羅第二次與曾獲奧斯卡金像獎提名的紐西蘭女演員卡索 - 休斯合作。

## 劇情

影片講述了雄心勃勃的年輕農民釀酒師索伯蘭・喬多與他愛過的三個女人的故事。三個女人分別是貌美妻子卡勒斯特，學識淵博但高傲的男爵夫人歐若拉・德・瓦爾迪，以及與他建立起一種不太可能但持久的友誼，一直想和他性交的天使卡斯。在卡斯的指導下，索伯蘭開始追敘愛情與信仰的本質，在此過程中與感性、神聖和褻瀆作鬥爭，從而找出處在收成期的完美葡萄。

## 陣容

* 傑若米・何涅 飾 索伯蘭・喬多（Sobran Jodeau）
* 薇拉・法蜜嘉 飾 歐若拉・德・瓦爾迪（Aurora de Valday）
* 加斯帕德・尤利爾 飾 卡斯，葡萄酒商的幸運天使（Xas, The Vintner's Luck）
* 姬莎・卡索 - 休斯 飾 卡勒斯特（Celeste）
* 瓦尼亞・維勒斯（Vania Vilers）飾 大喬多（Jodeau Senior）
* 艾瑞克・高登 飾 萊西神父（Father Lesy）
* 帕泰瑞斯・瓦洛塔（Patrice Valota）飾 瓦利伯爵（Comte de Vully）
* 尚・路易・斯比爾 飾 亨利（Henri）
* 莉齊・布羅切雷 飾 薩賓娜（Sabine）

## 製作

影片由妮基・卡羅執導，卡羅與瓊・塞切爾編劇，改編自伊莉莎白・諾克斯同名小說。諾克斯對電影的執導方向感到失望，認為卡羅「抽掉了原作的真正內涵」，即索伯蘭和卡斯的同性戀關係，這部分內容是小說的核心，但在影片中明顯被淡化了，只保留了部分線索。諾克斯對她的故事遭人曲解感到不安和震驚，為此「躺在床上哭了幾天」。

影片於紐西蘭奧克蘭、比利時和法國取景，包括法國貝爾澤城堡。

## 發行

影片於 2009 年 9 月 12 日在多倫多國際影展首映，隨後於 11 月 12 日在紐西蘭上映，2010 年 1 月 14 日在澳大利亞上映，10 月 23 日登陸日本。美國方面，影片於 2011 年 2 月 23 日在塞多納電影節首映。2012 年 1 月 25 日，影片在法國上映。DVD 於 2010 年 9 月 20 日在英國發行，2012 年 3 月 16 日德國發行，4 月 17 日美國發行。

## 評價

### 專業評價

影片在多倫多國際影展上獲得兩極分化的評價。給出正面評價的有《黑色地平線》的保羅・費什徹（Paul Fishcer），他認為這是一部體現了人性和靈性，卡羅導演很巧妙地抓住細節，視覺很華麗，算是比較引人入勝的浪漫情景劇，主要靠耀眼的卡斯。3 News 凱特・羅傑（Kate Rodger）認為，在他看來，影片是畫面、音效和動作的完美合輯，充滿令人陶醉的美麗畫面。批評者有《好萊塢報導者》的彼得・布魯內特，他認為很難相信 2002 年拍出了純粹但意味深遠的《鯨騎士》導演會把《葡萄酒商的運氣》拍成一部愚蠢的誇張作品。《綜藝》雜誌的賈斯汀・張（Justin Chang）認為，卡羅在這部改編作品沒能找到故事的感情脈絡，認為改編作「單調、直白」，但是稱讚寬銀幕畫面「很抒情」。

### 獎項

## 參考資料

## 外部連結

* 官方網站
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《葡萄酒商的運氣》的資料（英文）
* AllMovie 上《葡萄酒商的運氣 》的資料（英文）
* 爛番茄上《葡萄酒商的運氣》的資料（英文）
* 豆瓣電影上《葡萄酒商的運氣》的資料 （簡體中文）
* 時光網上《葡萄酒商的運氣》的資料（簡體中文）
* 開眼電影網上《葡萄酒商的運氣》的資料（繁體中文）
葡萄酒壓榨機

**葡萄酒壓榨機**（Wine press）是葡萄酒釀製過程中一種用來壓榨葡萄酒的機器。雖然有很多不同的葡萄酒壓榨機生產公司，但葡萄酒壓榨機的功能大體相同。葡萄酒壓榨機在壓榨時需控制壓力，避免壓碎葡萄籽和產生單寧。2011 年，在亞美尼亞發現了生產於 6000 年前的葡萄酒壓榨機。

## 參考資料
葡萄酒大师

**葡萄酒大師**（**Master of Wine**，**MW**）是一項由英國的葡萄酒大師協會（**The Institute of Masters of Wine**）頒發的專業認證（不是學位）。葡萄酒大師資格被葡萄酒行業視作專業知識的最高標準之一。

## 歷史

1953 年，名酒酒商公會（_Worshipful Company of Vintners_）和英國葡萄酒與烈酒協會（_Wine and Spirits Association_）舉行首次葡萄酒大師考試，21 人參加考試，6 人通過成為葡萄酒大師，分別是 Dick Barret Leonard Dennis，Geoffrey Jameson，Ron Kewley，Geoffrey Nobes 和 Ken Simonds。，1954 年又有 John Plowman 和 Guy Fison 兩位通過葡萄酒大師考試，1955 年，在葡萄酒企業的贊助下，通過考試的 8 位葡萄酒大師在倫敦成立葡萄酒大師協會。

## 目的

葡萄酒大師協會是非營利組織，該組織的目的陳述如下：

* 促進葡萄酒的知識、理解和品鑑；
* 樹立葡萄酒行業的最高水平；
* 增強個人和從業者在追求葡萄酒有關的活動中的目標。

## 資格認證

準備參加學習計劃的人在報名前必須通過提交隨筆和品酒筆記來向協會證明他具有必需的才能。這通常包括持有葡萄酒與烈酒基金會（WSET）的 Diploma 級（四級）的資格認證，也是該組織授予的最高級別的認證。此外，他還要接受現有葡萄酒大師的面試並獲得葡萄酒大師的指導。

學習計劃非脫產，主要以自學為主，學年從 9 月中旬開始，到次年的 5 月。學生每學年要參加由協會舉辦的為期一周的教育研討會。學習計劃至少 3 年完成，第 2 年結束後，學生可以參加考試。

應考者必須在一年裡參加理論（四張考卷）和實踐（三次盲品考試）兩部分的考試。如果只通過了一個部分，應考者可以在接下來的兩年裡嘗試通過另一部分。如果成功通過考試階段，應考者還要選定論文題目，由協會教育及考試委員會批准，並必須在半年內撰寫和提交論文。

通往葡萄酒大師之路是嚴格和具有挑戰性的。從 1993 年到 2006 年，在參加該計劃的 266 名應考者中有 85 位成功通過了所有的考試並成為葡萄酒大師。

## 成員

1983 年以前，考試僅限於英國葡萄酒進口商，批發商和零售商。 1988 年首個英國以外的葡萄酒大師授予澳大利亞的麥可・史密斯（Michael Hill Smith）。2005 年，有來 18 個不同國籍的，居住在世界 19 個國家的 278 位葡萄酒大師。1990 年以後授予的 74 位葡萄酒大師大多數在英國以外居住。2012 年 6 月為止，共有 297 位葡萄酒大師。以香港為例，有 2 位葡萄酒大師，分別為韓籍李志延（Jeannie Cho Lee）和 Debra Meiburg。

葡萄酒大師的職業包括釀酒師、葡萄栽培者、釀酒顧問、葡萄酒作者和記者、葡萄酒培訓師，以及葡萄酒服務、餐館和酒店管理。除此以外，許多葡萄酒大師參與了葡萄酒的採購，進口，銷售和營銷工作。通常來說侍酒師會選擇成為侍酒師大師（Master Sommelier），但也有少數人同時獲得兩個資格認證，如格哈德・巴塞。 

## 參考文獻

* mastersofwine.org List of MWs

## 外部連結

* 葡萄酒大師協會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
葡萄酒广场

**葡萄酒廣場**（Weinplatz）是瑞士蘇黎世老城區的一個廣場，位於市政廳橋西堍，林登霍夫山東南山麓，大教堂庭院以北。

葡萄酒廣場是蘇黎世老城步行區的一部分，公共運輸有 2 路、4 路、15 路電車。通常禁止私人交通。

## 參考

* Regine Abegg, Christine Barraud Wiener: _Die Kunstdenkmäler des Kantons Zürich._ Band II.II: _Stadt Zürich._ Wiese Verlag, Basel 2003. ISBN 978-3-906131-87-0.
葡萄酒旅游

**葡萄酒旅遊**（_Enotourism_、_oenotourism_、_wine tourism_ 或 _vinitourism_）是指以品嘗、消費或購買葡萄酒為目的的旅遊方式，通常在葡萄酒產地或其附近進行。其它類型的旅遊，從本質來說是被動的旅遊﹔而葡萄酒旅遊則包括參觀釀酒廠、品嘗葡萄酒、漫步葡萄園等活動，甚至主動參與採摘葡萄的過程。

## 歷史

葡萄酒旅遊是一種相對較新的旅遊類型。葡萄酒旅遊起源於 1953 年，法國阿爾薩斯的旅遊局借著汽車拉力賽的機會，創建了阿爾薩斯葡萄酒之路，並在拉力賽期間進行了多次酒莊參觀與葡萄酒品鑑活動。20 世紀下半業，隨著附近基礎設施的不斷完善，當地旅遊局將「美食、美酒和美景」作為宣傳策略，使阿爾薩斯葡萄酒之路越來越受到遊客的青睞。

葡萄酒旅遊在世界其它地方的發展歷史，則因地區而異，例如在納帕谷產區和加州葡萄酒之鄉等地，在 1975 年實行統一營銷的手段後，遊客人數實現了大幅增長，1976 年的巴黎評判進一步推動了遊客的增長。

在其它地區，如西班牙的加泰隆尼亞，從 2000 年代中期才開始推廣葡萄酒旅遊，人們只將其視為著名的西班牙海灘旅遊的替代形式。

隨著 2004 年電影《杯酒人生》的上映，以英語為母語的人對葡萄酒旅遊的關注有所增加，電影中兩名主角走訪了南加州聖巴巴拉地區的釀酒廠和葡萄酒產地。

## 當前

在 2000 至 2010 年間，圍繞著葡萄酒旅遊的產業發展迅速。在美國，有 2700 萬名遊客參加烹飪或葡萄酒相關的旅遊活動，占美國整體休閒遊客的 17％。而義大利，則約為 500 萬人次，創造了 25 億歐元的收入。

每年 11 月的第二個星期天被定為_葡萄酒旅遊日_，以促進德國、奧地利、斯洛維尼亞、西班牙、法國、希臘、匈牙利、義大利和葡萄牙的酒窖觀光。北美的首個葡萄酒旅遊日，創立於 2013 年 5 月 11 日，該活動安排在整個北美進行。

智利近年來在積極發展葡萄酒旅遊業，在全國各地開通了數條旅遊路線，其中的幾條提供了過夜住宿。 

## 活動項目

大多數的葡萄酒旅遊以酒莊的參觀為主，在葡萄酒產地或附近進行。遊客一般從了解酒莊歷史開始，進而了解葡萄酒的釀造過程，最後品嘗葡萄酒。在部分酒莊，還會有提供住宿的房間。遊客在葡萄酒旅遊活動中所購買的葡萄酒，占酒莊年銷售額的 33％。

在加泰隆尼亞的普歐拉特等低產量產區，遊客會在酒莊莊主的帶領下參觀葡萄園，同時會講解該產區葡萄酒的獨特品質。 

其後會進行細緻的品鑑，包括水平品鑑和垂直品鑑，以及專注於展示葡萄酒口感的正餐。 

隨著葡萄酒旅遊業的成熟，旅遊項目也相應增加，比如騎乘名為 _burricleta_ 的電動自行車。

葡萄酒旅遊的常見活動項目：

* 品鑑：品酒、學習釀酒、感官分析、侍酒師等；
* 購買：參觀酒窖、地窖、葡萄園、與相關業者（如：酒莊主、酒窖主、葡萄採摘者）會面等；
* 學習產區：了解葡萄品種、土壤、分類和產區等；
* 歷史和文化遺產：參觀葡萄酒有關的博物館、參觀葡萄酒有關的建築（如：城堡、莊園、教堂、酒窖等）、參觀葡萄酒有關的世界遺產（如：聖埃米利永等）等；
* 美食：葡萄酒烹飪等；
* 醫療美容：葡萄酒療法等；
* 運動和休閒活動：在葡萄園中漫步、遠足或騎乘，乘坐熱氣球或飛機飛越葡萄園等。

## 未來

大多數旅遊機構將其視為具有巨大增長潛力的領域，並指出在部分地區，它目前僅發揮了 20％的潛力。 

隨著葡萄酒旅遊業的發展，納帕谷等地區必須應對持續的成功及其帶來的影響，例如人群和品酒室所帶來的費用增加。但隨之而來可能帶來反效果，潛在的客戶可能被人群所嚇跑，並對葡萄酒旅遊失去興趣。

## 參考文獻

## 延伸閱讀

* J Carlsen, S Charters, Edith Cowan University (editors), _Global Wine Tourism_, Cabi Publishing (2006) ISBN 184593170X
* C Michael Hall, Brock Cambourne, Liz Sharples, Niki Macionis, _Wine Tourism Around the World: Development, Management and Markets_, Elsevier 2000 ISBN 0-7506-4530-X
* Valduga (2014). "El enoturismo en Brasil Un análisis territorial en el Estado de Rio Grande do Sul (Brasil) desde 1870 hasta 1970". Estudios y perspectivas en turismo. 23 (2): 278–304.

## 外部連結

* 加拿大葡萄酒旅遊理事會（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 西班牙葡萄酒和美食旅遊協會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
葡萄酒歷史

**葡萄酒歷史**距今已有數千年，在歷史的演進過程中與人類農業和西方文明具有非常緊密的連結。據考古證據顯示，最早的釀酒紀錄可能出現在中國賈湖 (今河南省漯河市舞陽縣北舞渡鎮西南 1.5 公里的賈湖村)，距今約 9,000 年前的新石器時代早期之裴李崗文化，不久之後才於中東地區出現廣泛的葡萄酒釀造紀錄，像是美索不達米亞、古以色列、腓尼基、古埃及、古希臘、羅馬等古文明，在他們文化當中葡萄屬植物與其果汁發酵飲品佔了生活很重要的一部分，而在西歐以及地中海的葡萄酒主要產地大部分在中世紀前就已大量種植。

葡萄酒的釀造技術在羅馬帝國時期被大為提高，許多葡萄品種、栽植方法仍流傳至今；而釀酒製程和貯存、運送酒品的橡木桶也是自羅馬帝國時期所發展的。

## 參見

* 葡萄酒

## 參考資料

* 腳註

* 文獻
葡萄酒法

**葡萄酒法**（英語：Wine law）是各項規範葡萄酒釀製以及銷售的立法。葡萄酒法的目的包括透過受監管的原產地名稱保護、標籤、和葡萄酒分級，以及規範釀製和葡萄栽培中允許的添加劑和製程，以打擊葡萄酒造假。對於有些酒精飲料的立法，例如合法飲酒年齡與分銷和銷售相關的核發許可行為，通常不被視為葡萄酒法。

葡萄酒受到地區、州（省份）、和地方法律的監管。新世界葡萄酒和主要是在歐洲的舊世界葡萄酒的法律及其相對的嚴格程度不同。舊世界的葡萄酒往往比新世界的有更嚴格的規定。然而，各種葡萄酒法會包括關於名稱的法規，例如包括涵蓋的地區，以及允許被包括在內葡萄品種（參照葡萄品種列表）和釀酒方法，例如法國葡萄酒 (French Appellation d'origine contrôlée，AOC)、義大利原產地葡萄酒（DOC）、西班牙原產地葡萄酒 (DO) 、和葡萄牙原產地葡萄酒 (DOC)。在一些新世界葡萄酒產區，例如美國和澳大利亞，葡萄酒法中的名稱系統（美國葡萄栽種地區 (AVA) 和澳大利亞地理標誌 (Australian Geographical Indication（GIs）)）僅包括區域範圍細節，以及保證釀酒葡萄中有一定比率的葡萄是來自標籤上所列的地區。

一些葡萄酒法由當地政府制定，專門針對特定葡萄酒產區。但偶爾會出現特殊的條款，例如 1954 年法國教皇新堡市政法令禁止不明飛行物（UFO）在社區的天空飛行、降落、或是起飛，以免對這個地區的葡萄園和葡萄酒生產有負面的影響。

## 歷史

已知世上最古老的葡萄酒法是由羅馬皇帝圖密善在位時制定。 他在約公元 92 年頒布法令，禁止在義大利開墾新的葡萄園，並下令把羅馬各省的葡萄園除去一半。法令的目的是為增加穀物的生產來改善羅馬城市的糧食供應。有證據顯示圖密善的法令很大程度上遭到忽視。這項法令雖然並未受到嚴格遵守，但仍維持存在長達 188 年，直到普羅布斯皇帝在 280 年將它廢除。

在神聖羅馬帝國時代，當時最早的葡萄酒法是由帝國議會在 1498 年制定，用來打擊葡萄酒造假。

在 19 世紀中期法國釀酒葡萄大蟲害發生之後，正宗葡萄酒供應大減，導致許多造假產品出現，法國因此制定葡萄酒法以打擊這類詐欺。這類立法後來演變為 AOC 系統，日後由歐盟仿效制定共同的法規。

## 各地葡萄酒法比較

### 歐盟

歐盟的歐盟共同農業政策（CAP）之內包含有歐盟葡萄酒規定，大部分國家的葡萄酒法均依照這個規定來設計。CAP 葡萄酒制度由一套管理葡萄酒行業的規則組成，目的在實現一個平衡和開放的市場。主要特點是管理生產、釀酒工藝、分級的規則、一系列的架構和支持措施、對於管理葡萄酒描述和標籤規則的詳細規則、以及從非歐盟國家進口葡萄酒得注意的事宜。

除了適用於歐盟所有成員國的法規之外，每個參與歐盟的國家都有自己的法律框架，以管理釀酒相關事項，例如標示為由特定品種釀造的葡萄酒中，應該包含的葡萄百分比。例如在法國，葡萄酒專業人士就認為 AOC 系統能確保葡萄酒和其他食品（如起司）就是所標示的原產地所生產。

### 美國

在每個葡萄酒產區所允許的葡萄栽培和釀酒的規定而言，美國的葡萄酒法比歐洲標準更為靈活。美國菸酒槍砲及爆炸物管理局 (BATFE) 定義並批准成為美國葡萄酒產地（AVA）的申請。這項產地系統於 1978 年建立，密蘇里州的奧古斯塔 AVA 於 1980 年 6 月 20 日被認可，成為第一個美國萄酒產地。 

美國葡萄酒法中很大部分與葡萄酒標籤有關，其中包括如果標籤上出現特定的 AVA 名稱，則用於生產的葡萄中至少要有 85% 產自這個 AVA。除 AVA 之外，美國的每個州和郡都可生產葡萄酒，並在標籤上冠上當地地名，前提是至少有 75% 的釀酒葡萄來自這個地區。根據加利福尼亞州和德克薩斯州的葡萄酒法，如果把州名放在標籤上，所使用的釀酒葡萄必須分別提高到 100% 和 85%。

標籤上顯示葡萄品種（單一品種葡萄酒）和採收年份也受美國葡萄酒標籤法的監管，要求單一葡萄品種至少佔 75%，在當年收穫的佔 95% 才能在標籤上列出。俄勒岡州已把單一葡萄品種的限制提高到 90%，但卡本內蘇維濃品種為例外，俄勒岡州的限制為不得低於 75%。此外，所有美國葡萄酒的包裝都必須加上美國醫務總監提供的有關健康，以及含有亞硫酸鹽的警告。一些釀酒廠和進口商在這些標籤要求上曾與美國菸酒槍砲及爆炸物管理局發生過衝突，一個著名的例子是發生在與進口商凱爾米特・林奇之間的。凱爾米特・林奇對於規定的批評通常集中在不能把適度飲用葡萄酒的潛在好處（例如所謂的「法國悖論」）列出，而許多釀酒廠通常是在葡萄酒標籤要求出台很久之後才開始釀酒，成品酒已可能不含有亞硫酸鹽，但根據規定，仍必須被迫標示為「可能含有亞硫酸鹽」。

## 參見

## 參考文獻

## 外部連結

* Discussion of new EU regulations requiring labelling ingredients in wine （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Wine Law and Policy, _From National Terroirs to a Global Market_ (Julien Chaisse, Fernando Dias Simões, and Danny Friedmann, eds.) Brill 2020 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
葡萄酒瓶

**葡萄酒瓶**是一個裝葡萄酒的瓶子，通常它是一個玻璃瓶。有些葡萄酒是在瓶子裡發酵的，有些則是經過發酵後才裝進酒瓶的。

葡萄酒瓶傳統上是用軟木塞密封的，但是後來人們也開始用螺旋蓋來密封葡萄酒瓶。此外代替用酒瓶蓋和瓶塞也能用來密封葡萄酒瓶。

## 參考文獻
葡萄酒產季

**葡萄收穫期**是葡萄酒釀造的一個關鍵步驟。其時間影響著葡萄中的糖、酸等物質的水平，並最終取決於想要釀造的葡萄酒種類。不同的天氣也會對葡萄收穫期產生影響，並可能導致葡萄患病。釀酒人和葡萄園園主也需要依情況決定使用手工採摘還是使用機械。在北半球，葡萄收穫期一般是在八月至十月間，南半球則在二月至四月間。

## 收穫

世界上主要的葡萄酒產區位於南北半球的 30° 至 50° 之間，越靠近赤道的產區收穫季越早。雖然北半球的葡萄收穫期一般是在八月至十月間，但賽普勒斯七月就開始收穫葡萄了。加利福尼亞一些氣泡酒用葡萄產區會在七月末到八月初採摘未成熟的葡萄，以保證其酸度。一些晚收酒用葡萄的收穫時間遍及整個秋季，在德國、美國和加拿大等地，冰酒用葡萄甚至會晚至次年一月收穫。南半球的葡萄收穫期在二月至四月間，不過澳大利亞新南威爾斯州的一些溫暖地區會在一月份採摘葡萄，紐西蘭會在 6 月份採摘晚收酒用葡萄。

## 成熟

釀酒人會通過葡萄中糖和酸的富含程度來確定葡萄的成熟度。早期釀酒人只能通過直接品嘗來決定。現代的釀酒人則會使用糖度計來測量葡萄的甜度，使用滴定法來測量葡萄的酸度。

通常，測定鞣質含量的唯一方法是直接品嘗，這需要一定的經驗和技術。相關領域的專家至今仍未能解釋鞣質在葡萄成熟中發生的複雜變化，不過普遍觀點是隨著葡萄的成熟，原本鞣質的澀味會逐漸消失，口感也變得柔和。

## 機械收穫

關於是人工採摘還是使用機械在葡萄酒行業中產生了爭議，1960 年代出現第一次商業化的機械收穫，在澳大利亞，因為相關行業勞動力減少，機械收穫已幾乎成為必然。低成本和快捷是之所以此使用這些機器的主要原因。

收穫葡萄的機器會使用橡膠杆將擊打葡萄藤，使葡萄掉落在傳送帶上並傳送至盛放筐中。一些機器已經能通過泥土、葉子和一些其他因素分辨不同的葡萄藤。但是仍未有能分辨葡萄是否健康、是否腐敗的機器，因此這些葡萄需要在收穫後進一步挑選。另一個問題是使用機器很可能會傷到葡萄皮，從而影響釀出的葡萄酒的質量。

## 人工採摘

儘管成本相對高昂，一些釀酒人仍然偏愛使用人工採摘的方式。人工採摘可以很好地分辨出葡萄的質量並保證葡萄本身不受損傷。在一些地勢陡峭的葡萄酒產區，例如法國摩澤爾河地區根本無法使用機器。

在很多葡萄酒產區，民工是葡萄採摘時的一大人力資源，同時葡萄園園主也會雇傭當地學生和流動工人來進行工作。據加利福尼亞州葡萄酒協會（California Association of Winegrowers）主席凱倫・羅斯（Karen Ross）估計，2007 年加利福尼亞州葡萄酒業有 70% 的雇員都是來自墨西哥的移民。

## 參考資料
葡萄酒的存儲

**葡萄酒的貯藏**對葡萄酒的品質及陳化有著重要影響。不同於普通的酒，一瓶有陳化潛力的葡萄酒可能會貯藏很長時間。貯藏時最緊要的三個元素是周圍環境的光線、濕度和溫度。最早只有販酒商人才會貯藏葡萄酒，但後來一些有實力的顧客也開始在自己的酒窖中貯藏葡萄酒。

## 環境因素

### 光線

強烈的陽光直射或白熾燈光可能會使葡萄酒中的酚類化合物發生反應，導致葡萄酒酒質受損。酒體輕的白葡萄酒相對其他葡萄酒更易受損，因此會採用深色酒瓶來為其提供一些保護，相對透明的酒瓶中酒在貯藏需要特別關照。 例如路易侯德的香檳酒莊會使用玻璃紙保護其水晶香檳不受光線的損害。酒窖中也會用瓦楞紙箱和木包裝箱來保護葡萄酒。

### 濕度

濕度會影響葡萄酒軟木塞的乾燥度，木塞在外的部分也會因暴漏在空氣中而逐漸乾燥收縮，以至於使空氣進入葡萄酒瓶中，導致葡萄酒酒質受損。濕度過大則會使葡萄酒標籤受損。英國葡萄酒大師詹西斯・羅賓森認為 75% 的濕度是最佳的，但實際上在這一方面並沒有正式研究成果。這也是爲什麽葡萄酒最好不要貯藏在電冰箱中的緣故，其中濕度過低。

不過也有反對這個觀點的聲音，在《葡萄酒觀察家》雜誌上，馬特・克雷默（Matt Kramer）援引一份法國研究，聲稱葡萄酒瓶塞完全不會受與瓶的內的濕度的影響。

### 溫度

葡萄酒的質量易受到溫度的影響，長時期暴漏在較高溫度下的葡萄酒酒質就會受損，然而這也視酒而定。過冷則會使瓶塞的穩固出現問題。急劇的溫度變化也會對酒的品質產生影響。一般認為 10 至 15℃是其最佳範圍。凱倫・麥克尼爾認為 55℉（13℃）是一個理想環境，不過即使升溫到 69℉（20℃），也不會造成長期的負面影響。加州大學戴維斯分校的 Cornelius Ough 教授相信即使短暫暴漏在 120℉（49℃）高溫下，也不會對葡萄酒造成損害。

通常在相對較冷的環境中葡萄酒會得到較好的陳化，溫度越低，其陳化速度也越慢。平均來說，葡萄酒中的化學反應速率每 8℃（18℉）就會翻一倍。

### 震動

儘管人們一直相信震動會加速葡萄酒的陳化，但實際上並沒有足夠的科學數據支持這一理論。曾有一項研究表明震動對不同的葡萄酒影響不同，而且有些酒的品質甚至會變壞。

## 酒瓶的擺放方向

很多葡萄酒架都設計有可令葡萄酒擺放到一個特定位置的功能。1990 年代末期的一項研究認為擺放葡萄酒的理想方向是微微傾斜而不是水平，這樣可以保證軟木塞與葡萄酒接觸，從而保證其濕度，同時也影響到酒瓶中的間隙。香檳和其他氣泡酒在斜放時都會陳化得更好。法國香檳酒行業委員會在進行過進一步研究後也支持這個觀點。

## 代替酒瓶蓋

使用了代替用酒瓶蓋和瓶塞的葡萄酒對環境的要求比使用軟木塞的葡萄酒要簡單，因為這些瓶蓋和瓶塞對濕度的反應並不那麼顯著。

## 參考資料