能源匮乏和烹饪

**能源貧困**的一個方面是無法獲得清潔、現代的燃料和**烹飪**技術。截至 2020 年，開發中國家有超過 26 億人經常使用木材、動物糞便、煤炭或煤油等燃料烹飪。在明火或傳統爐灶中燃燒這些類型的燃料會造成有害的家庭空氣污染，據世界衛生組織（WHO）估計，每年造成 380 萬人死亡，並導致各種健康、社會經濟和環境問題。

全球可持續發展的一個高度優先事項是使清潔的烹飪設施普遍可得且負擔得起。使用電力、液化石油氣 (LPG)、管道天然氣 (PNG)、沼氣、酒精和太陽能加熱的爐子和設備符合世衛組織的清潔烹飪準則。普及清潔的烹飪設施將對環境保護和性別平等產生巨大的好處。

比傳統爐灶更有效地燃燒木材和其他固體燃料的爐灶被稱為「改良爐灶」或「清潔爐灶」。除了極少數例外，這些爐子提供的健康益處比使用液體或氣體燃料的爐子少。然而，它們減少了燃料的使用，從而有助於防止環境的惡化。在部署清潔技術不太可行的地區，改良爐灶是一個重要的臨時解決方案。

鼓勵清潔烹飪做法的倡議取得了有限的成功。出於各種實際、文化和經濟原因，採用清潔爐灶和燃料的家庭通常會繼續頻繁使用傳統燃料和爐灶。

## 傳統烹飪燃料的問題

### 健康影響

截至 2020 年，開發中國家有超過 26 億人 依靠燃燒有污染的生物質燃料，如木材、干糞、煤炭或煤油來做飯，這造成了有害的家庭空氣污染，也大大加劇了戶外空氣污染。 世界衛生組織（WHO） 估計，與烹飪有關的污染每年造成 380 萬人死亡。 全球疾病負擔研究估計 2017 年的死亡人數為 160 萬人。

在傳統的烹飪設施中，煙霧通常排入室內而不是通過煙囪排出。固體燃料煙霧中含有數千種物質，其中許多對人體健康有害。這些物質中最廣為人知的是一氧化碳 (CO)；小顆粒物；一氧化二氮；硫氧化物；一系列揮發性有機化合物，包括甲醛、苯和 1,3 - 丁二烯；和多環芳族化合物，例如苯並芘，這些物質被認為對健康有短期和長期的影響。 

接觸家庭空氣污染 (HAP) 會使兒童患肺炎的風險增加近一倍，並且是五歲以下兒童肺炎死亡總數的 45% 的原因。新的證據顯示，HAP 也是白內障（中低收入國家的主要致盲原因）和低出生體重的風險因素。 

### 對婦女和女童的影響

對健康的影響主要集中在可能負責做飯的婦女和幼兒身上。 收集燃料的工作使婦女和兒童面臨安全風險，每周往往要花費 15 個小時或更多的時間，限制了她們可用於教育、休息和有償工作的時間。 婦女和女童必須經常走很遠的路才能取到做飯的燃料，因此面臨更大的身體暴力和性暴力風險。 許多兒童，尤其是女孩，可能無法上學以幫助母親拾柴和準備食物。 

### 環境影響

傳統的烹飪設施效率很低，讓熱量逸散到戶外。燃料燃燒的效率低下，導致需要採伐更多的木材，也造成了黑碳的排放，是氣候變化的促成因素。 過度採伐木材和其他可燃材料會造成嚴重的當地環境破壞，包括荒漠化。 

雖然在敏感地區收穫生物質是有問題的，但現在已經確定，絕大部分生物質的清除是由於農業擴張和土地轉換。 作物殘渣和動物糞便用於家庭能源，對土壤質量以及農業和畜牧業生產力有不利影響，因為這意味著這些材料不能作為土壤改良劑、有機肥料和牲畜飼料。 

## 術語

「乾淨的爐灶」一詞經常被使用，但沒有定義該詞的含義。 組織對「乾淨」的定義各不相同：

* 根據世衛組織的規定，如果烹飪設施的一氧化碳和細顆粒物的排放量低於一定水平，則烹飪設施是「清潔的」。
* 清潔烹飪聯盟更廣泛地使用術語「清潔烹飪」。 其定義包括世衛組織所說的 "改良爐灶"，即比傳統爐灶更有效地燃燒生物質燃料的爐灶。截至 2020 年，絕大多數燃燒生物質燃料的爐子都不符合世衛組織的標準，即使它們比傳統爐子更高效。

世衛組織批評將生物質爐灶作為 "改進型" 進行銷售，而這些爐灶並沒有按照標準進行測試，其健康益處也不清楚。 

## 世衛組織推薦的清潔烹飪設施

全球可持續發展的一個高度優先事項是使清潔的烹飪設施普遍可得且負擔得起。 

根據世界衛生組織的說法，由電力、液化石油氣 (LPG)、管道天然氣 (PNG)、沼氣、酒精和太陽能提供動力的爐灶和器具是「清潔的」。 燃燒生物質顆粒的一流風扇氣化爐，如果操作正確，而且顆粒的水分足夠低，就可以被列為清潔烹飪設施，但是這些爐子並沒有廣泛使用。 

除了標準電爐之外，電力還可以用來驅動電壓力鍋、電飯煲和高效電磁爐等電器。電感應爐的效率很高，即使與煤電相連，也比液化石油氣（LPG）造成的污染少，而且有時還更便宜。 對於燉菜、豆類、米飯等可以適應電壓力鍋的食物，節省的費用甚至更大。 。截至 2019 年，有 7.7 億人沒有用上電， 。而對其他許多人來說，電是負擔不起的，也是不可靠的。由於獲得電力也是全球可持續發展的一個高度優先事項，新的和改進的電力基礎設施的綜合規劃，包括典型的電力負荷和烹飪負荷，正在開始獲得勢頭。事實上，這種電力系統的綜合資源規劃可以為獲得電力和清潔烹飪提供更快和更低成本的解決方案。 

在較富裕國家廣泛使用的天然氣爐，並非沒有健康風險。它們排放高濃度的二氧化氮，這是一種與氧化應激和肺功能急劇下降有關的大氣污染物。 關於室內用天然氣做飯的影響的研究得出了不一致的結果。 根據 2010 年的一項薈萃分析，證據表明，這種做法導致兒童的肺功能小幅下降，而且有過敏症的兒童可能更容易受到影響。 

沼氣池將廢物，如人類糞便和動物糞便，轉化為富含甲烷的氣體，燃燒起來很乾淨。在每個家庭至少有兩頭大牲畜提供糞便，並且有穩定的水供應的地區，沼氣系統是一項有前途的技術。 

當有陽光時，太陽能灶會收集併集中太陽的熱量。 

## 改進的爐灶

改進型爐灶（ICS），通常被稱為 "清潔爐灶"， 

與傳統爐灶相比，ICS 通常更節省燃料，旨在減少與暴露於有毒煙霧相關的負面健康影響。 截至 2016 年，沒有廣泛的生物質爐灶符合世衛組織定義的清潔烹飪標準。 2020 年的審查發現，市場上只有一個生物質爐灶在實地條件下符合世衛組織的標準。

儘管有其局限性，但在部署使用電力、天然氣或酒精的完全清潔解決方案不太可行的情況下，ICS 是一個重要的臨時解決方案。 截至 2009 年，使用某種生物質爐灶做飯的人中只有不到 30% 使用 ICS。

### 好處和限制

改進後的爐子效率更高，這意味著爐子的使用者花在收集木材或其他燃料上的時間更少，同時減少了森林砍伐和空氣污染。然而，與明火相比，封閉式爐子可能會產生更多的煙塵和超細顆粒。 

綜合監控系統的效率提高不一定能轉化為健康風險的有意義的減少 ，因為對於某些情況，如兒童肺炎，污染水平和對身體的影響之間的關係已被證明是非線性的。這意味著，例如，減少 50% 的接觸不會使健康風險減半。 2020 年的一項系統回顧發現，ICS 的使用導致血壓、呼吸短促、致癌物質排放和心血管疾病方面的適度改善，但懷孕結果或兒童健康方面沒有改善。 

在不同範圍的爐灶設計以及實驗室和現場測試條件之間，已經觀察到排放和燃料消耗的巨大差異。目前，還沒有一個標準的測試機制來確定替代性爐灶設計的真正影響以及描述性的暴露語言。爐灶測試研究並不總是一致的，主要取決於調查者的學科和他們的科學專業。 

世界衛生組織鼓勵進一步研究開發低排放、負擔得起、耐用並滿足用戶需求的生物質爐技術。 

## 非技術干預

通過行為改變干預措施減少兒童家庭接觸空氣污染，有可能將家庭接觸空氣污染減少 20% 至 98%。室外烹飪可以大大減少室內空氣污染 (IAP) 暴露，減少在烹飪區域花費的時間，烹飪時保持廚房門敞開，在準備飯菜時避免俯身在火上，烹飪時帶孩子時遠離，並讓孩子遠離烹飪區域。還可以通過改變環境 (例如使用煙囪)、乾燥燃料木材來減少負面影響。 

教育社區減少家庭室內空氣污染的機會包括節日合作、宗教會議和醫療外展診所。社區衛生工作者是教育社區以幫助提高關於減少室內空氣污染影響的認識的重要資源。 

## 挑戰

許多清潔爐具和燃料的使用者繼續頻繁使用傳統燃料和爐具，這種現象被稱為 "燃料堆積" 或 "爐具堆積"。 例如，最近在肯亞進行的一項研究發現，主要使用液化石油氣的家庭消耗的木炭是主要使用木炭的家庭的 42%。 

當採用堆疊時，引入清潔的烹飪設施可能不足以減少家庭空氣污染，從而對健康結果產生有意義的影響。 繼續使用傳統燃料和爐灶的原因有很多，例如燃料供應不可靠、燃料的成本、爐灶能夠容納不同類型的鍋和烹飪技術，以及需要長途跋涉來維修爐灶。 

研究和實施工作經常在與支持組織協調不足的情況下進行，這在許多情況下導致廣泛實施所謂的「改進」爐灶，但有時未能兌現減少室內空氣污染的承諾。由於技術和社會的複雜性，例如需要讓女性 (通常負責做飯) 和男性 (通常控制家庭支出) 都參與進來，廚灶的實施工作往往取得了好壞參半的結果。

改善清潔烹飪燃料和爐灶供應的努力幾乎沒有跟上人口增長的步伐，目前和計劃中的政策到 2030 年仍將使 24 億人無法獲得清潔烹飪燃料和爐灶。

## 環境和可持續發展影響

即使替代燃料是化石燃料，向更清潔的烹飪方法過渡預計也會略微提高溫室氣體排放或減少排放。有證據表明，改用液化石油氣和 PNG 對氣候的影響比燃燒固體燃料小，後者會排放甲烷和黑碳。 住宅固體燃料的燃燒占全球黑碳排放量的 58%。 政府間氣候變化專門委員會在 2018 年表示，"在 2030 年之前，實現幾乎普遍獲得電力和清潔燃料用於烹飪和取暖的成本預計為每年 720 億至 950 億美元，對溫室氣體排放的影響很小"。 

普及清潔烹飪是聯合國可持續發展目標 7 的一項內容，其第一個目標是："到 2030 年，確保普及可負擔得起的、可靠的現代能源服務"。 清潔烹飪方面的進展將促進其他可持續發展目標的進展，如消除貧困（目標 1）、良好的健康和福祉（目標 3）、性別平等（目標 5）和氣候行動（目標 13）。 目標 7 的一個指標是主要依靠清潔燃料和技術做飯、取暖和照明的人口比例，採用世界衛生組織的 "清潔" 定義。 

## 參見

* 能源貧困
* 開發中國家的室內空氣污染
* 可持續能源

## 參考