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糊手然塗

**阿塗**（本名：**吳甲川**，1983 年 10 月 17 日 —）， 又名**糊手然塗**，香港漫畫家，插畫家。他於 2022 年 4 月 26 日宣佈，因為香港政治環境關係，他與妻子已經離開香港。

## 生平

畢業於觀塘職業訓練中心（KTVTC）插畫設計系。曾於廣告公司、雜誌社任職設計師，2014 年開始全職插畫家工作。

2011 年 6 月，阿塗於高登討論區發表創作「高登神獸卡」。
2011 年 7 月，香港 CUP 出版為阿塗推出「高登神獸卡」明信片及《高登神獸戰》遊戲卡，在香港書展及香港動漫電玩節發售。 更於香港高登首屆「香港網絡紅人選舉」中榮獲「最佳網絡創作獎」

2011 年 8 月，阿塗以高登神獸為題材，創作漫畫「神獸漫話」於網絡上連載，並於 2012 年在《新 Monday》雜誌連載。 2012 年 7 月，於天窗出版社出版謎語漫畫書《謎圖小學雞》

2013 年於報紙上連載「神獸漫話」時事漫畫，及 《Clip magazine》 連載漫畫「牙罅單位」 。。

2014 年開始於 Yahoo! News 連載時事漫畫「神獸塗鴉」。

2016 年於《新假期》及《藝文青》雜誌連載。

同年十二月榮獲香港網絡公民獎 2016「最佳時事漫畫」。

2017 年於白卷出版社出版《圖解廣東話》，榮獲得香港金閱獎 2017「最佳圖文書」。

同年十一月，阿塗獲香港藝術中心邀請參與《PLAY! 香港漫畫巡迴展覽東京站》，與香港漫畫家司徒劍僑和黎達達榮一同代表香港到日本作漫畫展覽及創作交流。

2018 年，阿塗於香港舉辦首個個人畫展《廣東話好雙語》

2019 年，阿塗於白卷出版社出版《圖解廣東話 2》，榮獲得第二屆香港出版雙年獎的「圖文書類出版獎」。

2021 年，阿塗與樂施會合作出版的《新年怎會不快樂》，榮獲得第三屆香港出版雙年獎的「兒童圖書類 - 最佳出版獎」。

港區國安法實施後，為了堅持創作時事漫畫，移居英國。

## 作品

### 桌上遊戲創作

* 《高登神獸戰》遊戲卡（2011）茶杯出版，ISBN 9789881524126
* 《天文台打骰》桌上遊戲 (2019）

### 書籍著作

* 《謎圖小學雞》（2012）天窗出版，ISBN 9789881662125
* 《棕國好狗》(2015) 茶杯出版， ISBN 9789881301710
* 《鵰娜猩！頂硬上！》（2016）白卷出版，ISBN 9789887711827
* 《圖解廣東話》（2017）白卷出版，ISBN 9789887711896
* 《圖解廣東話 2》（2018）白卷出版，ISBN 9789887904274
* 《新年怎會不快樂》(2020) 樂施會，ISBN 9789626640586

### 書籍設計

* 向西村上春樹《雑文・西》 （2012） 有種文化出版， ISBN 9789881609427

### 其他畫作

* 《沼氣團》短篇漫畫序章 (2014) 茶杯出版， ISBN 9789881301611
* 《大粵港諺語》（2014）

### 填詞

* 《冥想練習》許志安主唱，觸執毛 作曲編曲 (2017)

## 參考文獻

## 外部連結

* 阿塗個人 Facebook 專頁（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 高登神獸卡 Facebook 專頁（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 阿塗於「香港網絡大典」之介紹（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糊汤粉

**糊湯粉**，是一種將魚湯熬成微稠糊狀，加入米粉的武漢特色小吃。

## 歷史

糊湯粉是武漢三鎮歷史悠久的特色小吃，最早可以追溯到 1932 年的鐘記鮮魚糊湯粉。糊湯粉配油條極具武漢碼頭文化特色，熬湯的原料也由最初的魚蝦被逐漸改進成了兩三寸長的野生小鯽魚。糊湯粉魚香汁濃、滋味鮮美，因而名揚武漢三鎮。比較有名的店家有鍾記鮮魚糊湯粉，徐嫂糊湯粉，老漢口花樓街鮮魚糊湯粉。

## 材料

### 湯底

活魚，大米，調料

### 粉條

大米，水

## 製法

### 傳統做法

活魚或魚骨去除魚渣後，加入東北大米和各種調味料，用文火燉至糊狀直至微稠。米粉用開水燙熟之後，加入糊湯中，再撒上撒上小蔥、胡椒、蝦米、胡蘿蔔丁等作料。食用時一般配油條，有時也搭配周邊的油餅，燒梅等小吃。

## 參考

## 相關條目

* 米粉
糊涂县令郑板桥

《**糊塗縣令鄭板橋**》（英語：_**Confused Officer Banqiao**_），2016 年中國古裝劇。2015 年 4 月至 6 月拍攝，由趙毅、柴碧雲、劉金山、方青卓、胡亞捷、楊凱程、杜奕衡、肖軼領銜主演，浙江衛視於 2017 年 3 月 27 日上檔。2017 年 7 月 24 日 MOD 龍華戲劇台播出。

## 播出時間

### 首播

## 演員列表

### 主要演員

## 參考資料

## 電視節目的變遷
糊涂戏班

《**噪音遠去**》（英語：_**Noises Off**_）是英國當代著名劇作家及小說家麥可・弗萊恩所寫的三幕鬧劇作品。該劇的創作靈感源於《我們中的兩個》（1970）的最後一幕鬧劇，使用了戲中戲的表現手法，被稱為英國戰後最成功的喜劇，使弗萊恩再次獲得勞倫斯・奧利佛最佳喜劇獎和標準晚報戲劇獎。劇名是指噪音從劇場舞台後面的遠處傳來。

## 劇情

講述的是一個戲班上演戲劇《無中生有》（_Nothing On_）的故事。

**第一幕**

正常舞台布景，第一次暨最後一次彩排，準備當晚就要首演的十周巡迴演出，場面一片混亂。

**第二幕**

舞台布景翻轉 180 度，巡演一個月之後的某次正式演出，後台不斷發生意外，演出無法正常進行。

**第三幕**

舞台布景翻轉回來，巡演快結束時的某次正式演出，台前依然混亂，演員紛紛試圖挽救演出。

## 角色

《噪音遠去》包含兩組三角戀，第一組是一男兩女（Lloyd Dallas、Brooke Ashton 和 Poppy Norton-Taylor），第二組是一女兩男（Dotty Otley、Garry Lejeune 和 Frederick Fellowes）。

## 外部連結

* 百老匯網路資料庫（IDBD）上《Noises Off》的資料（英文）
* 百老匯網路資料庫（IDBD）上《Noises Off》的資料（英文）
* 百老匯網路資料庫（IDBD）上《Noises Off (2001 revival)》的資料（英文）
糊涂窗口综合症

**糊塗窗口綜合症**（**Silly window syndrome**），亦稱**愚蠢窗口綜合症**、**愚笨窗口綜合症**，是 TCP 流量控制實現不良導致的一種電腦網路問題。當傳送程式緩慢地生產資料，接收程式緩慢地消耗資料，或者兩者同時存在時，滑動窗口運作會出現嚴重問題。如果一個伺服器無法處理所有傳入的資料而存在此問題，它會要求客戶端減少一次傳送的資料量（TCP 網路封包的滑動窗口）。如果伺服器仍然無法處理所有傳入的資料，窗口會隨此問題越來越小，有時甚至將使傳輸資料小於封包頭，使資料傳輸變得極為低效。這個問題的名字取自窗口縮小到「愚蠢」的值。當該綜合症發生時，連接上交換的資料段是小資料段而不是全尺寸的資料段。

基於窗口的流量控制網路協定，特別是使用非固定段大小的（例如 TCP），都有可能陷入糊塗窗口綜合症。

處理每個封包都存在一定量的開銷，封包數增加會增加網路通信的開銷，可能使資料處理量進一步減少。最終的結果就是抖動。

## 描述

SWS 可能由 TCP 連接的任何一方引起：接收方應該等到可以發較大窗口通告再發窗口通告，但是沒有等而發了小窗口公告；傳送方應該等到資料夠多的時候一次性傳送一個較大的段，但是沒有等而發了較小的段。

## 解決方案

當傳送者與接收者之間沒有就資料流量或封包大小的容量同步時，則會發生窗口綜合症問題。如果糊塗窗口綜合症是由傳送方產生，則納格演算法發揮作用。 納格的解決方案要求傳送方傳送第一個段，即使它是小的，然後就等待直至收到一個 ACK，或者累積到最大大小段（MSS）。如果糊塗窗口綜合症由接收方產生，則 David D Clark 演算法發揮作用。Clark 的解決方案是關閉窗口，直到接收到最大段大小（MSS）的另一個段，或者緩衝區為半空。

糊塗窗口綜合症的成因有三種：

1. 當伺服器宣布空閒空間為 0
2. 當客戶端每次只能生成 1 個位元組
3. 當伺服器一次只能消耗 1 個位元組

在糊塗窗口綜合症期間，通信效率幾乎為零，因此該問題的持續時間應儘可能短。

TCP 的實現要滿足以下規則：

1. 接收方 TCP 不能通告小窗口。RFC 1122 中定義的接收演算法是不通告比當前正被通告的窗口大的段 (可以是 0)，直到窗口可以增加一個全尺寸段 (即接收 MSS) 或者增加接收方緩衝區的一半大，以較小者為準。在兩種情況下，該規則可以發揮作用：當緩衝區中的部分資料已被應用程式消費而緩衝區可用時，以及當 TCP 必須回應窗口探測時。
2. 傳送方 TCP 不能傳送過小的段，納格演算法發揮作用。傳送方只有以下情況才能傳送段
  1. 待傳送的資料為一個全尺寸的段。
  2. TCP 可以傳送大小至少為另一端在此連接上通告的最大窗口大小的一半。
  3. 納格演算法啟動的情況下，TCP 在沒有急需 ACK 的資料的情況下，TCP 可以傳送任何它必須立即傳送的資料。

其中 2.1 是最直截了當的，直接避免了段的開銷過高的問題。2.2 避免主機總是通告過小的窗口。2.3 避免 TCP 在有急需 ACK 的資料的情況下還傳送比較小的段。如果傳送方應用程式一直在往連接寫入大小很小的資料，2.3 可以避免糊塗窗口。2.2 要求傳送方記錄接收方通告的最大窗口。

納格演算法禁止我們在有急需 ACK 資料的情況下傳送過小的段，那麼納格演算法中的小指的是多小呢？2.1 說明大小不能小於 SMSS（接收方的 MSS 或者不超過 PMTU 的最大包大小）。

### 傳送端糊塗窗口避免

一種傳送 TCP 的啟發法方法是必須允許傳送程式執行「寫」呼叫，並在傳送大段之前收集每個呼叫傳送的資料。傳送 TCP 將延遲傳送段，直到它累積起合理數量的資料。這被稱為聚集（clumping）。

### 接收端糊塗窗口避免

一種接收端的啟發式方法是維護可用窗口的內部記錄，並且延遲向傳送方宣告增加窗口大小，直到可以推進顯著的量。該數量取決於接收端的緩衝器大小和最大段大小。通過此方法可以防止接收端程式緩慢提取八位元組資料時宣告小窗口。

## 參考資料

* Comer, Douglas E. Internetworking with TCP/IP 5. Prentice Hall: Upper Saddle River, NJ. 2006.
* Postel, J. NCP/TCP Transition Plan. 1981 [5 October 2016]. （原始內容存檔於 2016-06-10）. Some TCP implementations did not protect against silly window syndrome.

## 外部連結

* Explanation of the silly window syndrome （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Recommended sender- and client-side solutions to silly window syndrome
糊涂面

**糊塗麵**，源自中華人民共和國河南地區的一種特色地方食品。河南不同地方，不同時期製作糊塗麵的方法是不同的。糊塗麵最早製作歷史已不可考，由於其裡面什麼都能放，所以據稱是封建社會時期河南貧困家庭的常備飯。河南地區，特別是農村地區，遇到紅白事都少不了糊塗麵。糊塗麵在今天也成為了河南人抒發鄉愁的一種食品。

## 參考
糊粉層

**糊粉層**（英語：aleurone layer，源自希臘文 _aleuron_，意指麵粉）是禾本科與部分真雙子葉植物種子胚乳外層的一或數層細胞，主要成分為蛋白質。糊粉層與胚乳內層在形態與生理上均有不同，糊粉層的細胞含有稱為**糊粉粒**（aleurone grain）的蛋白質儲存胞器，形狀多為規則立方形，胚乳內層細胞則多含有澱粉顆粒，細胞大且形狀不規則。糊粉層是米糠中營養成分最高的部位，其與種皮相連，會在碾米過程中被當成外殼去除。糊粉層也含有許多種子發育必須的脂類、各種礦物質與維生素，但不含有澱粉。在某些玉米中，糊粉層中的花色素苷是其種子藍紫色的來源。

## 成分與組成

糊粉層的細胞含有稱為糊粉粒的蛋白質貯存構造，糊粉粒是由液胞特化、乾燥而成的胞器，其中含有由蛋白質形成的晶狀體（crystalloid），以及無機鹽與一些有機物結晶形成的球狀晶體，最初描述糊粉粒晶狀體的植物學家 Nägeli 認為此物質不是真正的結晶，而是介於溶質與結晶間的物質，不過之後也有學者認為此物質屬於結晶。晶狀體中除了蛋白質，還有脂質分子可能會將蛋白質連結起來以形成結晶，因此油脂可能是晶狀體的母溶液。小麥糊粉層僅有一層細胞，佔整個種子的 5-8%，但其中的蛋白質含量佔了整個種子蛋白質的 15%，離氨酸的含量則高達整個種子的三成，且其種子有超過一半的礦物質貯存於糊粉層。

玉米、小麥、裸麥與燕麥等常見穀物的糊粉層均只有單層細胞，大麥的糊粉層有三層細胞，稻米則可能有一或多層細胞的糊粉層。

## 發育

胚乳發育時，位於其邊緣的細胞經由多次平周分裂（periclinal division）與垂周分裂（anticlinal division）後發育成糊粉層，其中牽涉許多基因表現的調控。_dek1_ 與 _cr4_ 基因均可促進糊粉層的發育，其中前者為細胞發育成糊粉層時，接收位置訊號所需，位置訊號可能來自胚乳周邊的組織，也可能是細胞本身因處於胚乳表面所產生的內在訊號，缺乏 _dek1_ 基因的突變株（因 Mu 轉座子插入其基因序列造成）細胞無法正常發育成糊粉層，而是形成充滿澱粉粒的內層胚乳。位置訊息直到種子發育晚期仍對糊粉層的形成相當重要，因為糊粉細胞與澱粉細胞直到發育晚期都仍有互相轉換的可能，在發育晚期失去 _dek1_ 基因亦會使糊粉層細胞失去位置訊息的刺激而轉而發育成澱粉細胞。_cr4_ 基因編碼的蛋白質是一個激酶受體，也與糊粉層發育過程中的訊息傳遞相關。

## 功能

糊粉層最重要的功能便是種子萌發時，植物的胚會分泌一種稱為吉貝素的植物激素，與糊粉層細胞表面的膜蛋白受體結合後，刺激糊粉層釋放 α- 澱粉酶、蛋白酶、核酸酶與其他水解酵素將胚乳中的養分水解以供胚利用，此訊息傳遞路徑有 G 蛋白偶聯受體與鈣離子的參與，且受到離層素的抑制，在某些穀類中，離層素在糊粉層中可能會自我催化而轉換成菜豆酸，進而抑制 α- 澱粉酶的合成。另外有研究指出此時糊粉層細胞因粒線體與乙醛酸循環體因脂質代謝旺盛，會使細胞中活性氧類的濃度提升，這些活性氧分子可造成一些膜蛋白的氧化狀態改變，可能也與種子萌發時糊粉層細胞內的訊息傳遞路徑有關。完成此一任務後，糊粉層的細胞會經由細胞凋亡而死亡。此反應也被利用於釀酒，即以吉貝素處理大麥，以確保麥芽同時萌發。

除此之外糊粉層還有數種其他功能，以確保種子發育的正常進行。其一是在種子萌發後維持胚乳較低的 pH 值，許多穀物的糊粉層會釋放磷酸與檸檬酸等有機酸，將胚乳的 pH 值保持在 4-5，因為這是最適宜 α- 澱粉酶作用的 pH 值，此機制有助於胚乳養分的分解。大麥的糊粉層在缺氧的狀態下還會向胚乳的澱粉層與質外體分泌亞硝酸鹽。另外有一種血紅蛋白存在於大麥、稻米種子外部包括糊粉層在內的幾層活細胞中，惟其功能尚不明，此蛋白可能是正常種子萌發過程所需，也可能是種子面臨低氧逆境的一項適應，在缺氧狀態下，糊粉層中此蛋白的濃度會上升。

某些植物的糊粉層可以分泌 PR-4 等抵抗真菌感染的蛋白質，可能是植物免疫反應的一部份。在某些植物中糊粉層還與種子休眠有關。

## 參考資料
糊粉粒

**糊粉層**（英語：aleurone layer，源自希臘文 _aleuron_，意指麵粉）是禾本科與部分真雙子葉植物種子胚乳外層的一或數層細胞，主要成分為蛋白質。糊粉層與胚乳內層在形態與生理上均有不同，糊粉層的細胞含有稱為**糊粉粒**（aleurone grain）的蛋白質儲存胞器，形狀多為規則立方形，胚乳內層細胞則多含有澱粉顆粒，細胞大且形狀不規則。糊粉層是米糠中營養成分最高的部位，其與種皮相連，會在碾米過程中被當成外殼去除。糊粉層也含有許多種子發育必須的脂類、各種礦物質與維生素，但不含有澱粉。在某些玉米中，糊粉層中的花色素苷是其種子藍紫色的來源。

## 成分與組成

糊粉層的細胞含有稱為糊粉粒的蛋白質貯存構造，糊粉粒是由液胞特化、乾燥而成的胞器，其中含有由蛋白質形成的晶狀體（crystalloid），以及無機鹽與一些有機物結晶形成的球狀晶體，最初描述糊粉粒晶狀體的植物學家 Nägeli 認為此物質不是真正的結晶，而是介於溶質與結晶間的物質，不過之後也有學者認為此物質屬於結晶。晶狀體中除了蛋白質，還有脂質分子可能會將蛋白質連結起來以形成結晶，因此油脂可能是晶狀體的母溶液。小麥糊粉層僅有一層細胞，佔整個種子的 5-8%，但其中的蛋白質含量佔了整個種子蛋白質的 15%，離氨酸的含量則高達整個種子的三成，且其種子有超過一半的礦物質貯存於糊粉層。

玉米、小麥、裸麥與燕麥等常見穀物的糊粉層均只有單層細胞，大麥的糊粉層有三層細胞，稻米則可能有一或多層細胞的糊粉層。

## 發育

胚乳發育時，位於其邊緣的細胞經由多次平周分裂（periclinal division）與垂周分裂（anticlinal division）後發育成糊粉層，其中牽涉許多基因表現的調控。_dek1_ 與 _cr4_ 基因均可促進糊粉層的發育，其中前者為細胞發育成糊粉層時，接收位置訊號所需，位置訊號可能來自胚乳周邊的組織，也可能是細胞本身因處於胚乳表面所產生的內在訊號，缺乏 _dek1_ 基因的突變株（因 Mu 轉座子插入其基因序列造成）細胞無法正常發育成糊粉層，而是形成充滿澱粉粒的內層胚乳。位置訊息直到種子發育晚期仍對糊粉層的形成相當重要，因為糊粉細胞與澱粉細胞直到發育晚期都仍有互相轉換的可能，在發育晚期失去 _dek1_ 基因亦會使糊粉層細胞失去位置訊息的刺激而轉而發育成澱粉細胞。_cr4_ 基因編碼的蛋白質是一個激酶受體，也與糊粉層發育過程中的訊息傳遞相關。

## 功能

糊粉層最重要的功能便是種子萌發時，植物的胚會分泌一種稱為吉貝素的植物激素，與糊粉層細胞表面的膜蛋白受體結合後，刺激糊粉層釋放 α- 澱粉酶、蛋白酶、核酸酶與其他水解酵素將胚乳中的養分水解以供胚利用，此訊息傳遞路徑有 G 蛋白偶聯受體與鈣離子的參與，且受到離層素的抑制，在某些穀類中，離層素在糊粉層中可能會自我催化而轉換成菜豆酸，進而抑制 α- 澱粉酶的合成。另外有研究指出此時糊粉層細胞因粒線體與乙醛酸循環體因脂質代謝旺盛，會使細胞中活性氧類的濃度提升，這些活性氧分子可造成一些膜蛋白的氧化狀態改變，可能也與種子萌發時糊粉層細胞內的訊息傳遞路徑有關。完成此一任務後，糊粉層的細胞會經由細胞凋亡而死亡。此反應也被利用於釀酒，即以吉貝素處理大麥，以確保麥芽同時萌發。

除此之外糊粉層還有數種其他功能，以確保種子發育的正常進行。其一是在種子萌發後維持胚乳較低的 pH 值，許多穀物的糊粉層會釋放磷酸與檸檬酸等有機酸，將胚乳的 pH 值保持在 4-5，因為這是最適宜 α- 澱粉酶作用的 pH 值，此機制有助於胚乳養分的分解。大麥的糊粉層在缺氧的狀態下還會向胚乳的澱粉層與質外體分泌亞硝酸鹽。另外有一種血紅蛋白存在於大麥、稻米種子外部包括糊粉層在內的幾層活細胞中，惟其功能尚不明，此蛋白可能是正常種子萌發過程所需，也可能是種子面臨低氧逆境的一項適應，在缺氧狀態下，糊粉層中此蛋白的濃度會上升。

某些植物的糊粉層可以分泌 PR-4 等抵抗真菌感染的蛋白質，可能是植物免疫反應的一部份。在某些植物中糊粉層還與種子休眠有關。

## 參考資料
糊精

**糊精**（dextrin、pyrodextrin）是澱粉的不完全水解產物，有固定的分子通式，但是碳鏈長短不一定相同。

* 糊精一般為黃色或白色無定形粉末。稍溶於冷水，較易溶於熱水，不溶於乙醇和乙醚。
* 糊精可用作黏合劑和藥物的賦形劑。
* 糊精遇碘產生紅色反應。

一般工業上是由馬鈴薯澱粉的酸水解製得。
糊精在腸道內有利於嗜酸桿菌生長，能減少腸道內細菌的腐化作用。

## 參見

* 澱粉
* 環糊精

## 外部連結

* 醫學主題詞表（MeSH）：_Dextrins_
* EAFUS
糊精齿菌属

**糊精齒菌屬**（學名：_Dextrinodontia_）是刺孢菌科下的一個屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* 軟糊精齒菌 _Dextrinodontia molliuscula_ Hjortstam & Ryvarden

## 參考文獻
糊紙

**糊紙**是華人地區傳統的祈福、祭祀用品。常用於各種傳統節慶和宗教儀式上，通常是透過焚燒，以傳遞給神明或者亡靈。

## 祭祀用的糊紙

用於祭祀儀式的糊紙祭品有很多，如盂蘭節時盂蘭勝會中常見的面燃大士普渡真君（普渡公、大士爺）、城隍、判官、山神、土地神等神明的糊紙塑像，還有糊紙靈位、金童玉女、佛船（或稱仙船、精靈船）、幡上的紙燈籠等。在神誕、醮會如太平清醮等除大士爺外則有五色馬。

給先人的祭品通常是陰間常用的生活必需品及奢侈品，例如房子、汽車、僕人、紙衣等，並以實物呈現，不同於貨幣樣式的金銀紙。以燃燒糊紙祭品的方式，傳送禮品給先人。

有些繪在紙上的，稱作**經衣**，可代替逐件製作。

現在的糊紙祭品中也有紙製的桌上型電腦、筆記型電腦、平板電腦、手提電話、隨身聽、遊戲機、麻將桌、按摩椅、保養品、化妝品，甚至有電影明星、寵物等。

## 其他糊紙品

有些糊紙品並非用作祭品，而是作實用、裝飾或玩樂用途，如糊紙燈籠。
在香港，亦有殯儀從業員推出糊紙公仔燈籠，將部份收益捐給慈善機構「龍耳」作慈善用途。

## 糊紙祭品的物料

糊紙祭品通常是竹篾及彩紙。紮成物品的外殼形狀，然後按不同需要而剪裁出的紙，糊在竹篾上，使祭品外觀上與實際物品相似。

因為可以任意扭曲，可以隨意造型，所以糊紙祭品的種類，可謂包羅萬象，如糊紙大屋、傭人等等；隨著時代進步及娛樂需要，甚至有 144 張紙製麻將牌、天九、不同型號的智慧型手機、筆記型電腦、平板電腦、遊戲機、電視、保險箱、音響器材等，還可以訂造汽車、摩托車、遊艇、飛機、銀行、舞廳等這些較大型的糊紙祭品給先人享用。

香港已故著名歌影藝人梅艷芳出殯時，她的徒弟們更專程訂造了一個糊紙大舞台，有一張桌球桌那麼大，讓師父可以於另一世界開演唱會，滿足表演慾。又如馬壇名人董驃去世，親友專程訂造一個馬場給他繼續策馬揚鞭。

糊紙祭品亦要通過燃燒才可以傳到先人手上，而部份民間人士認為：如糊紙祭品不經法師唸咒開光，火化後也如燒廢紙般，也不會傳到先人手中。（可參考冥鏹）

每種不同的祭品製造過程都不同，許多糊紙的祭品，要用到較高技術，價錢亦有所差異；大型與複雜的糊紙祭品，價錢定會較高。

小型的糊紙品，在香港，可以在一般香燭用品店（俗稱糊紙舖）買到，至於一些大型且複雜的糊紙祭品如大士王之類，就要找專門的糊紙工匠或者店舖訂作。

而於香港亦有以造作創新紙扎品而聞名的寶華扎作。

## 相關條目

* 金童玉女
* 金銀紙
* 陪葬品

## 參考
糊辣汤

**胡辣湯**，又稱**糊辣湯**，是中國河南、陝西等地的湯類食品。常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，食用時常搭配油條、包子等其它早點。可與豆腐腦約 1:1 混合，稱為「兩摻」，降低了麻辣程度，增加了接受程度也很受歡迎。胡辣湯有素、肉兩種，素胡辣湯主要是放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，而肉胡辣湯則要下入胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、豆腐皮、木耳。

## 歷史

對於胡辣湯的歷史，說法較多。由於其主料胡椒自唐代才傳入中國，儘管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。宋代一說就頗為可信，胡辣湯因是民間小吃，典籍很少有涉及的。據專家考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類大概是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，民間小吃也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

截止 2021 年，中國共有 1.6 萬家胡辣湯相關企業，其中 75%（1.2 萬家）位於河南。

## 特點

胡辣湯的特點如下：

* 聞：

　
: 就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。正宗的胡辣湯湯底應由牛肉湯製成。

* 看：

　
: 觀察一下碗裡的麵筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油顏色是否調得合適。

* 吃：

　
: 胡辣湯中可加入少量醋、小磨香油或辣椒油後，配合油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用。也可以選擇「兩摻」吃法，即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。加入了豆腐腦之後的胡辣湯別有一番風味。

* 品：

　
: 吃完後胡椒的麻辣味能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。

目前已有多家食品企業開發了速食胡辣湯調料，和方便麵類似，將調料按說明煮沸或用沸水沖泡即可。但因為胡辣湯往往不單獨做早餐，而要配油條等主食，但是油條油餅類食品又不易在家手工製作，故此類產品的市場仍然有局限性，市民往往更願意早上到街邊攤點享受胡辣湯。

## 外部鏈接

品諾美食。老师傅教你做【肉丸胡辣汤】，把馍掰开泡在里面才是最地道的吃法. （原始內容存檔於 2021-01-20） （中文）. 

品諾美食。老师傅教你做【胡辣汤】，汤味浓郁 香辣可口 汤汁粘稠 看似简单 但做起来讲究可真不少. Youtube. （原始內容存檔於 2021-01-20） （中文）. 

品諾美食開課啦。老师傅教你陕西特色早餐：肉丸胡辣汤，用牛大骨熬的汤就是够味儿. bilibili 嗶哩嗶哩. （原始內容存檔於 2021-01-20） （中文）. 

## 參考文獻
糌深格魯

**細葉香茶菜**（學名：_**Isodon tenuifolius**_），為唇形科香茶菜屬下的一個植物種。也稱糌深格魯。

## 參考資料
糌粑

**糌粑**（藏語：རྩམ་པ་，威利轉寫：rtsam-pa）藏語音譯，一種青稞製成的麵粉，由帶皮青稞炒熟磨製而成，有時也會和入豌豆粉。

糌粑是藏人主食，食用時先在碗中倒入奶茶，再放入青稞粉、酥油、曲拉、糖、酥油茶或青稞酒，以手指在碗中拌勻，並轉動手中的碗，以手指緊貼碗邊將炒麵壓入茶水中。待炒麵、茶水和酥油攪勻，以手捏成團後食用。

糌粑加工簡單，攜帶方便，且能長期儲存不易變質，適合農牧業區的放牧生活。

糌粑口感酥軟香甜，富含脂肪、蛋白與糖分，營養豐富，提供食用者充足的熱量，達到禦寒效果。

現代的藏菜餐廳亦有使用糕點模具製作，並佐上沾醬、熱茶、或是其他食材的改良式糌粑，因各地環境不同也有搭配肉片、辣椒或是製作成糕點等吃法。

## 文化

### 藏族傳說

古代藏族王子，因為飢荒，在山神幫助下從蛇王那裡偷了青稞種子。蛇王為了懲罰王子，把他變成狗，只有得到愛情，方能恢復人形。後來，這隻狗獲得土司三姑娘的愛情，成功解咒。

### 儀式

佛教傳入西藏地區前，藏族會將糌粑粉撒向空中祈求平安，後與佛教融合，成為喜慶的象徵，經常在婚禮或生日時進行。

## 另請參見

* 酥油糌粑

## 外部連結

* 藏人的飲食習慣 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 西藏傳統飲食四寶 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 西藏的飲食習慣 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 引用資料
糍

**糍**，也作**𥻵**、**粢**、**餈**，又稱**糰子**，泛指一類帶黏性的稻米食品。如中國的湯圓、茶果，朝鮮的松片，日本的大福、草餅等。當中有不少是節日食品，如一些地區在元宵節吃湯圓，客家人在喜慶節日吃茶果等。

## 台灣常見的

* 紅龜粿
* 冰麻糬
* 炸麻糬
* 草仔粿
* 阿美族人稱之為杜侖，原料之一紅粟米產於花蓮縣光復鄉，係慶典或節日才吃得到的名貴點心。

## 馬祖常見的

* 𥻵
* 糯米𥻵，內包豆沙。

另有非糯米製品龜桃，形似臺灣紅龜粿，外皮為地瓜粉、太白粉製成，內餡有甜的包糯米或豆沙，也有鹹的包蘿蔔絲。

## 大陸常見的

* 湯圓
* 茶果
* 糯米糰
* 糍粑

## 朝鮮常見的

* 朝鮮打糕
* 鬆糕

## 日本常見的糍

* 大福
* 糰子 (日本)
* 鏡餅
* 蔴糬
糍粑

**糍粑**是中國民間傳統食品，是糍、打糕的一類，廣泛分布於南方地區和少數北方地區如香港、廣東、福建、廣西、貴州、四川、雲南、重慶、湖北、湖南、江西、上海、江蘇等地。**打糍粑**是一種傳統的節日風俗，多為慶祝新年等節日，每個地區因民族及習俗不同而各有差異。在中國大陸，作為賀年食品的糍粑一般會在臘月製作，在農村，一般整個家族都會在一起打糍粑，以慶祝即將到來的新年，而在台灣則多於婚喪喜慶活動，或廟會拜拜聚會時，經常用糍粑招待賓客，製造過程中會引入機器代替，比如會將泡過的糯米用機器磨成米漿，之後蒸熟，再後續處理，跟傳統方式由熟糯米捶搗出黏性的方法不完全一樣。

日本、朝鮮等地也有類似的食品，但製作及食用方法有所區別。

## 製作方法

### 製作方法

將糯米用水浸泡一天以上，將水濾乾之後蒸熟。將蒸好的糍粑放在石臼裡面，用大木槌等工具舂爛至膠狀。然後將這團膠狀物放入灑上糯米粉的器皿中揉搓，有些地區由兩人進行，一個拿著木槌站著敲打，另外一個蹲著用手將糍粑揉成團狀。每打一下揉一次。用模具製成各種形狀或直接製成餅狀或團狀，其大小會依據具體的用途而定。放在通風乾燥的地方晾乾。待要食用時，可以油炸，水煮或直接用火烤熟。

### 佐料粉

花生，黃豆，芝麻炒後磨粉，可以隨意搭配用作佐料

## 各地差異

* 梅州客家糍粑：廣東梅州客家：客家人會附帶蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製而成的佐料粉再吃。當地有傳統說法「十月朝，糍粑粄子碌碌燒。」就是說農曆十月每家都在製作糍粑。
* 閩清糍粑：福建閩清人吃糍粑的佐料是炒熟磨細的芝麻、花生、豆、糖混合的粉。當地製作的糍粑體積較大。
* 馬祖糍粑：當地稱「𥻵」，馬祖人吃糍粑的佐料為花生粉，婚喪喜慶可見。
* 桂林糍粑：廣西桂林會加入餡料如豆茸、蓮茸、芝麻桂花糖等，還會沾上白糖或熟豆粉一起吃。
* 興義糍粑：貴州興義人製作時，在手上塗上蜂蠟或茶油，在臼好的糍粑團上撕下一塊，用黃豆粉、芝麻、蘇麻做餡料包起來。
* 湖南：有的地方會用當地特產的大型香葉將糍粑包起來，存放 15 至 30 天，吃的時候再撕掉香葉。也有烤糍粑這一小吃
* 湘西糍粑：湖南西部臼糍粑時會用混合的茶油和蜂蠟塗在石臼和木槌上。糍粑有時候會存放在大水缸里，能存放到 7 月份左右。烤好的糍粑可以沾上糖，或者將糖灌入糍粑中。糍粑有時會裹著豆腐乳（當地人謂之貓乳）吃。
* 四川糍粑：四川打糍粑一般在中秋節，會加入黃豆粉、芝麻粉、蜜桂花、白糖等。
* 重慶糍粑：在重慶，端午節時，除傳統的包粽子意外，人們還會做糍粑，然後蘸黃豆粉、白糖等一起吃。
* 糖不甩
* 油炸糍粑：中國南方地區流行的一種早餐，江南一帶稱作粢飯糕。用糯米和粳米按比例配製，再放入蒸籠內蒸熟，放涼後倒出切片，放入油鍋中炸至金黃。

## 另見

* 日本鏡餅
* 朝鮮打糕
* 筒仔米糕
* 黃糍粑
* 麻糬
* 綠豆糕

 

## 參考
糍粑_(消歧義)

**糍粑**可以指：

* 糍粑，中國南方一種以熟米捶打而成傳統食品
* 打糕的別稱
* 糍的別稱
* 油炸食品粢飯糕的別稱
糍飯糰

**粢飯糰** ，長條狀的又稱**粢飯捲**。粢飯糰也稱**糍飯**，香港稱**粢飯**或寫作**秶飯** ，台灣稱作**飯糰**，在南京稱作**蒸飯包油條**或**蒸飯**、在武漢則稱作**糯米包油條**，是一種東亞傳統早餐類小吃，其主要原料為糯米和油條。

一般粢飯糰分為甜、鹹及半鹹甜三種口味，在糯米中包著的除了油條外，咸粢飯有榨菜、肉鬆、魚鬆、肉燥、菜脯、滷蛋，甜粢飯有芝麻、白糖、花生粉；考究一些的店家還提供血糯米飯糰。粢飯糰通常用作早點，與豆漿、豆腐花同食。

## 簡介

### 傳統粢飯

傳統粢飯糰是將油條包在粢飯里吃，傳統的店家售賣方式是將熱的糯米飯先放在木筒里，將糯米飯放在濕布上攤開，油條在在米飯上，再兩手合上捏緊而成。吃粢飯糰時要捏緊。

### 蒸飯包油條

南京的蒸飯包油條是店家師傅將蒸飯從木桶里剜出，攤勻在一塊濕布上，再把油條對摺了居中放入去，用布連油條裹起，最後將手巾擰捏幾下，形狀為兩頭細中間粗。

### 台灣

台灣的飯糰是通常將飯裹入油條及配料後揉捏成橢圓形或是圓形，吃時搭配豆漿或咖啡或是奶茶。比較新穎的口味還會加入鮪魚、玉米、火腿。

在台灣另外一派源自日本的做法，則是以冷飯和配料外面再包一層海苔組合捏成三角形而成。

### 香港

香港的粢飯糰很早期由江浙及上海移民帶入而來，通常將粢飯裹入油條及配料後揉捏成長筒型，以透明保鮮紙包裹出售，吃時用刀切成兩半以方便食用。在香港常配以豆漿食用，是香港人常見的傳統早餐之一。

## 類似食品

* 粢飯糕
* 飯糰

## 參考資料
糎

**公釐**（法語：millimètre；英式英文：millimetre，美式英文：millimeter），符號 **mm**，是長度單位，臺灣稱為「**公釐**」、「公厘」或「毫米」，中國大陸稱為毫米。1 公釐相當於千分之一公尺（10-3，此即為「毫」的字義），或十分之一公分。

在攝影範疇中，底片的制式以公釐為單位，有時會稱為「米厘（milli 之音譯）」（糎），例如「8 米厘電影」即為「8 公釐電影」。另外機械加工製造所用的尺寸也同樣使用米厘 (公釐) 來做長度單位

## 長度單位

現時在台灣，「公釐」等同於「毫米」，即千分之一米，也是借用舊制的排列次序：里 > 引 > 丈 > 尺 > 寸 > 分 > 釐

## 換算關係

* 1 000 000 000 皮米（pm）=1 公釐
* 1 000 000 奈米（nm）=1 公釐
* 1 000 微米（µm）=1 公釐
* 0.1 公分（cm）=1 公釐
* 0.01 公寸（dm）=1 公釐
* 0.001 公尺（m）=1 公釐
* 0.000 001 公里（km）=1 公釐

## 雨量計量

降雨量以口徑 20 公分的漏斗收集計算：

* 一公釐雨量 = 實際體積 31.415926 立方公分

## 血壓測量

血壓的測量以公釐汞柱（mmHg）為單位，即一公釐高的水銀柱對液柱底面產生的壓強，約為 1 托（Torr）。

## Unicode 符號

Unicode 為了兼容既有的中日韓（CJK）符號，收納了數個以與「mm」有關的字符：

* 公釐（㎜） - U+339C
* 平方公釐（㎟） - U+339F
* 立方公釐（㎣） - U+33A3

此等字符通常和一個中文字等寬（即「全形」）。

## 參考
糒站

**糒車站**（日語：糒駅／ほしいえき _Hoshii eki_ \*/?）是位於福岡縣田川市大字糒 2421 番 2 號，平成築豐鐵道的伊田線車站。車站編號為 **HC12**。

田川市內的金屬回收業者「神田商店」取得此站的命名權。在 2009 年 4 月 1 日，此站愛稱為**神田商店 糒車站**。

## 歷史

* 1900 年 9 月 17 日 - 九州鐵道（第一代）開設此站。
* 1907 年（明治 40 年）6 月 1 日 - 九州鐵道（第一代）被國有化，成為帝國鐵道廳車站。
* 1978 年 3 月 1 日 - 結束貨物起卸業務
* 1987 年（昭和 62 年）4 月 1 日 - 伴隨國鐵分割民營化，車站由九州旅客鐵道（JR 九州）營運。
* 1989 年 10 月 1 日 - 此站變由平成築豐鐵道管理。
* 2009 年（平成 21 年）4 月 1 日 - 此站加設副站名（愛稱）。

## 車站構造

車站是一座地面車站，設有 2 面 2 線的相對式月台。此站是無人車站。曾經此站設有車站大樓與候車室，在平成築豐鉄道接管後，車站大樓被拆毀，只剩下候車室。另外，曾經在車站大樓內設有築豐拳擊館。

在 1980 年代前期前，此站為有人車站。在平成築豐鐵道接管後，車站大樓內包括售票之內，所有櫃臺均已經封閉，壁報板也沒有再更新。

在所有位於築豐地區的車站中，此站是最遲開設裝載煤炭的車站，在 1960 年代至 70 年代（昭和 40 年代）後期才有運煤列車駛入此站。現時車站遺留了貨運引込線。

### 月台

## 使用狀況

在 2019 年度，1 日平均上下車人次為 117 人。

## 車站周邊

* 福岡縣道 22 號田川直方線
* 日本郵政田川糒郵局
* 田川警署糒駐在所
* 田川市營田川團地
* 田川市營高柳團地
* 北保育所
* 築豐拳擊館
* 英彥山不動院

## 相鄰車站

**平成築豐鐵道**
: 伊田線

　
: 上金田（HC11）－**糒（HC12）** －田川市立醫院（HC13）

## 注腳

## 相關條目

* 日本鐵路車站列表 Ho

## 外部連結

* 糒車站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語）（平成築豐鐵道沿線情報網站）
糕

**糕點**是糖果糕點的一種，指以麵粉或米粉、糖、鹽、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣，月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。

## 中國

唐以前無「糕」之說，而是稱為「糗」、「糍」、「餌」。《周禮・天官》記載「籩人羞籩實，糗餌粉粢」。《玉篇》：「餈，糕也。」餈與餌都是古代糕點。《楚辭》中《招魂》中也有「食巨敉蜜餌」，「食巨敉」。漢代《西京雜記》記載：「九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。」西漢史游《急就篇》中有「餅餌麥飯甘豆羹」的記載。南北朝的食譜《食次》上記載了年糕「白繭糖」的做法：「熟炊秫稻米飯，及熱於杵臼淨者，舂之為米咨糍，須令極熟，勿令有米粒」。彭大翼在《山堂肆考・飲食・卷二》中提到了唐代武則天常令宮女採收花粉製作「花精糕」，分賜群臣。

糕點真正受到重視，還是唐代飲茶之風盛行的緣故，最初佐茶的糕點餅餌亦被稱為「茶食」。至李時珍時，有「糕以黍、糯和粳米粉合蒸成，狀如凝膏也」之說。《帝京景物略》記載，崇禎時，北京「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。

晚清以後，西式糕點進入中國。中國傳統糕點按地區分類有 11 個流派：

* **京派**
* **津派**
* **蘇派**
* **廣派**
* **潮派**
* **寧派**
* **滬派**
* **川派**
* **揚派**
* **滇派**
* **閩派**

## 圖片

* * * * * * * * * * *

## 分類

從工藝上分有八個大類：

* **油酥類**
* **混糖類**
* **漿皮類**
* **爐糕類**
* **蒸糕類**
* **酥皮類**
* **油炸類**
* **其它**

## 參見

* 糕、點心
* 小吃、甜點

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・食貨典・糕部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

## 外部連結
糕仔樹

**黃槿** （學名：_Hibiscus tiliaceus_ ），別稱**黃木槿**、**朴仔**、**披麻**、**銅麻**、**港麻**、**海麻**、**河麻**、**山加半**、**桐花**、**鹽水面頭果**、**古老仔**、**糕仔樹**及**粿葉樹**等，為錦葵科木槿屬植物，被歸類為廣義紅樹林上的植物。花期 7-8 月。

## 分佈

黃槿多長於平地或濱海地區，原產於東半球熱帶地區。在中國境內，主要分佈於華南地區鎮海灣。台灣、越南、緬甸、柬埔寨、印度、印尼、菲律賓、馬來西亞、寮國、澳洲東部、大洋洲等地亦有分佈。

## 形態特徵

黃槿是一種常綠灌木或喬木植物，可高達 4－7 米。樹幹灰色無毛，縱裂，有時呈攀援狀。葉廣卵形或近圓形，革質，頂端急尖，基部呈心形，全緣或微波狀齒緣，疏披星狀毛，背面淺灰白色，密披茸毛和星狀毛，表面有鹽線體排出鹽份，長約 7－15 公分；葉托近長橢圓形，頂端急尖，外面疏披星狀毛，長約 2－3 公分，寬約 1.2－1.5 公分。花為總狀花序，單生於葉腋，或由數朵排成腋生或頂生；苞片一對，小苞 7-10 枚；花冠鐘形，黃色，中央暗紫色；花瓣外面披星狀毛，長約 5 公分；花萼裂片 5 裂，頂端漸尖，披短柔毛，長約 2 公分；柱頭扁平；雄蕊管長約 2 公分，雄蕊束末超出於花冠。果為橢圓形蒴果，果皮骨質，短喙，披黃色柔毛，長約 2-2.5 公分，成熟後開裂。種子無毛有散生乳頭狀小疣。

## 用途

黃槿有抗鹽抗旱的特性，可作為熱帶海岸地區防風、防沙、防潮的優良樹種。葉片可供作蒸煮糕粿的枕葉，因而有糕仔樹及粿葉樹等別稱。樹皮纖維可製作繩索或織網等用途。枝幹木材質輕富彈性，可作傢俱或薪柴之用。

黃槿的葉及樹皮可治支氣管炎及咳嗽，葉外敷可治腫毒及作洗滌劑之用，根可作解熱及催吐劑。

## 參考文獻

## 外部連結

* 香港觀賞植物照片廊康樂及文化事務署綠化香港運動
* （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：黃槿
* 葉綠醇 Phytol （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
糕包联盟学院

**柯柏聯盟學院**（Cooper Union，全名為 The Cooper Union for the Advancement of Science and Art，「**柯柏高等科學藝術聯盟學院**」）是一所位於美國紐約州紐約市曼哈頓地區的著名私立大學，曾因向全部學生提供全額獎學金而知名，但學校已於 2013 年決定向學生收費，以維持收支平衡。

學院校舍位於曼哈頓東第三大道（Third Avenue）及第六、第九街（6th-9th Streets）之間的雅士達廣場（Astor Square）及庫柏廣場（Cooper Square）旁；是 36 所院校所組成的獨立藝術暨設計學院聯盟（Association of Independent Colleges of Art and Design）的成員之一。學院下設工程學院（Albert Nerken School of Engineering），建築學院（IrwinS. Chanin School of Architecture）和藝術學院（School of Art）。學院的主要資金來自於校友所捐贈。這些校友有很多都是在公共領域或個人事業上的成功者，其中不乏是各領域的領導者、企業領袖和政府要員。

## 歷史

* 學院為大企業家、發明家彼得・庫伯（Peter Cooper）創立於 1859 年。
* 該校為美國紅十字會和很多主要政治運動的發源地。

庫伯學院由發明家和企業家彼得。庫伯（Peter Cooper）創立於 1859 年。庫伯本人只受過不到一年的正規教育，但後來成為了非常成功的發明家和企業家。他發明了美國第一個用於火車的蒸汽機；開設過煉鐵廠等工廠，並且投資房地產、保險業、鐵路和電信業，亦曾經競選美國總統。

庫伯學院的創建，是為了實現庫伯先生之教育不應受制於種族與經濟條件的理念。自創立伊始，庫伯學院就成為美國大學中獨樹一幟的一流大學，並且培養了一代又一代的優秀人才。庫伯學院中的「大禮堂」（The Great Hall）中，曾經有多位美國總統蒞臨演講，包括林肯、格蘭特、克里夫蘭、塔夫特、羅斯福、威爾遜和柯林頓。尤其柯林頓曾於 1993 年、2006 年和 2007 年，三次到訪庫伯學院。「大禮堂」尚且是學術、藝術交流的中心。此外，歐巴馬亦曾於 2008 年 3 月競選美國總統時，來此演講。

## 聲譽

柯柏聯盟學院的建築學及工程學非常著名，甚且經常受美國國家及新聞雜誌評為北部學士級大學的首位。此外，學院的招生程度之嚴謹與常春藤盟校不相上下而著稱。根據美國國家及新聞雜誌的報導，其招生 SAT 上下四分位數為 1,240 至 1,440 分（SAT 總分為 1600 分），錄取率僅 10%。

2009 至 2010 學年間，由於美國經濟蕭條所影響，Cooper Union 的報名人數增加了 70%。而由於錄取名額未增加，導致當年的錄取率下降許多，據報可能 2009 年及 2010 年兩屆的錄取率比哈佛與朱莉婭音樂學院為低。

## 著名校友

儘管總學生數未達千人，該校校友獲得相當不合比例的全國最高獎項，其中包含一座諾貝爾獎。

* 拉塞爾・赫爾斯：1993 年諾貝爾物理學獎得主
* 愛迪生：發明家，但只是旁聽而非正式學生

## 外部連結

* 柯柏聯盟學院官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 註釋
糕渣

**糕渣**（臺灣話：ko-tsa）是臺灣宜蘭著名小吃，是油炸菜餚，曾經在中華民國總統府國宴招待外賓；外冷內熱燙汁，需小口品嚐。在宜蘭的夜市如羅東夜市就可以購買到，宜蘭的糕渣或許與香港的戈渣或炸鮮奶為相近似的食品。

## 古早味

* 在台灣食用歷史，糕渣可追溯至福州菜相同菜式。

## 製作方法

1. 熬煮雞湯汁。
2. 肉漿：豬里肌肉、蝦仁剁碎至漿狀，與玉米粉、太白粉、麵粉混合。
3. 將肉漿加入雞湯汁熬煮成濃湯，取出倒入模具，冷卻成肉凍。
4. 將冷卻的肉凍切塊裹太白粉為外皮後，油炸成金黃亮色，即可。

## 軼事

* 傳說，在鴉片戰爭結束後，美國人要求簽署中美望廈條約，而林則徐因為氣惱，藉口在宴請美國領事時，端上糕渣讓美國代表燙嘴。當然，簽訂條約的中方代表是耆英，美方代表是顧盛。顯然與林則徐無關，這又是一個民眾附會的美食故事。

## 參考文獻

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食
糕点店

**糕點店**、**麵包糕餅店**或**麵包房**（英語：Bakery），是零售糕點或麵包的專門食品店，專門售賣麵包或以售賣麵包為主的可稱為麵包店，專門售賣糕餅或以售賣糕餅為主的的稱為餅店或糕點店。

**烘培坊**是烘培師工作的地方，內有焗爐，可以烘培麵包、蛋糕、甜餅乾等，有些高級的烘培坊也同時變成買賣麵包的地方，也有些高級的烘焙坊與小型咖啡店合體，有些也會賣馬卡龍等。

有些麵包糕餅店會於店裡生產所售賣之貨品，亦有些會提供飲料及少量座位供客人於店內進食所售賣的食品。在租金昂貴的商業市中心，連鎖店內的糕餅生產，多數是後期生產，即是烘焙這一個工序，而前期生產如搓麵粉、待發酵等多以店外中央工場進行生產。在中國大陸，傳統中式糕點店受西式糕點的衝擊，市場逐漸萎縮。

## 參見

## 參考資料

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：糕點店
* 維基詞典中的詞條「糕點店」
糕点战争

**糕點戰爭**（西班牙語：Guerra de los pasteles 或 Primera Intervención Francesa en México，意為「法國第一次入侵墨西哥」；法語：Guerre des Pâtisseries）是一場發生 1838 年至 1839 年間發生在墨西哥的戰爭。戰爭起因於一家位於墨西哥的法國糕餅店，其店主聲稱受到了損失，向法國要求墨西哥賠償，墨西哥拒絕，法國以此為藉口向墨西哥宣戰。法國海軍隨即派出艦隊，佔領了墨西哥灣的主要港口韋拉克魯斯，戰爭持續了三個月又十二天。最終英國參與斡旋，墨西哥答應賠償 60 萬比索。

## 參考文獻
糕糕在尚

**糕糕在尚韓式料理專賣店**（**Wowprime**，簡稱**糕糕在尚**）是臺灣韓式料理烤肉餐廳。

## 歷史

* 2014 年，在臺北市公館成立第一家「糕糕在尚」。（已歇業）
* 2015 年，在臺北市大安區成立第二家「糕糕在尚」。（已歇業）
* 2015 年，在臺北市內湖區成立分店「糕糕在尚」。（已歇業）
* 2016 年，在台中市豐原區成立第三家「糕糕在尚」。

## 參考文獻

## 外部連結
糕餅店

**糕點店**、**麵包糕餅店**或**麵包房**（英語：Bakery），是零售糕點或麵包的專門食品店，專門售賣麵包或以售賣麵包為主的可稱為麵包店，專門售賣糕餅或以售賣糕餅為主的的稱為餅店或糕點店。

**烘培坊**是烘培師工作的地方，內有焗爐，可以烘培麵包、蛋糕、甜餅乾等，有些高級的烘培坊也同時變成買賣麵包的地方，也有些高級的烘焙坊與小型咖啡店合體，有些也會賣馬卡龍等。

有些麵包糕餅店會於店裡生產所售賣之貨品，亦有些會提供飲料及少量座位供客人於店內進食所售賣的食品。在租金昂貴的商業市中心，連鎖店內的糕餅生產，多數是後期生產，即是烘焙這一個工序，而前期生產如搓麵粉、待發酵等多以店外中央工場進行生產。在中國大陸，傳統中式糕點店受西式糕點的衝擊，市場逐漸萎縮。

## 參見

## 參考資料

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：糕點店
* 維基詞典中的詞條「糕點店」
糕點小廚神

《**大英烤焗大賽**》（英語：_The Great British Bake Off_）是一系列由 Love Productions 製作以比拼烤焗西式點心、麵包和糕餅的真人秀節目，每集長 1 小時。自 2010 年起第一至第七季（每年 1 季）於英國廣播公司電視台播放，由飲食作家瑪莉・貝利及名廚保羅・好萊塢擔任評判，喜劇藝員 Mel Giedroyc 和 Sue Perkins 擔任主持和旁述。自 2017 年第八季起為期 3 年的播放權由第四台競得，但裁判瑪莉・貝利和兩位原主持都沒有過擋而換上 Prue Leith 與保羅・好萊塢擔任評判及 Sandi Toksvig 和 Noel Fielding 擔任新主持。節目已經播出了 8 季，收視屢創新高，更贏得英國電影和電視藝術學院電視獎的 2012 年和 2013 年最佳故事片，因此 2014 年播放的第五季由原本的英國廣播公司第二台改為收視更高的第一台播放。 
在第十一季比賽時，為避免群聚造成 COVID-19 疫情的擴散，所以也因此有一些不同以往的措施。比如原訂拍攝時間在 2020 年 4 月至 7 月，12 至 13 週每週末拍攝，但製作組縮短為六週內拍完。而且拍攝結束後參賽者和所有工作人員都必須進行自我隔離。

## 比賽方式

製作公司向全英國業餘廚師招募參賽者，經試鏡和面試篩選後申請者會被要求在鏡頭和評判面前烤焗兩種食品，最後選出十餘名正式參賽者每周集合到提供烹飪設備的帳篷進行比賽和攝影。每次比賽為時兩日進行 3 回合挑戰：第 1 回合是「特色挑戰」（signature challenge），參賽者各自製作切合主題的糕點；第 2 回合是「技術挑戰」（technical challenge），所有參賽者獲提供同一式食譜和材料以製作同一樣的作品，食譜由評判撰寫，但食譜會刻意遺漏部分重點如烤焗時間讓參賽者自行判斷；第 3 回合是「震撼挑戰」（showstopper challenge），參賽者的作品除了美味外還必須是外觀非常引人注目。除了技術挑戰的題材直到比賽當日保密外，其餘兩項挑戰都會讓參賽者預先知道題材以便他們設計和練習食譜。評判會在比賽期間觀察和提問參賽者的食譜，但技術挑戰回合則要求評判迴避比賽現場，技術挑戰的評分亦在評判不知道哪份作品誰屬下進行。

當 3 回合比賽完畢後，評判會按照 3 回合的表現決定誰要出局、誰獲得「星級烤焗師」（Star Baker）的殊榮。直至第四季為止一般每周都會淘汰和冠冕各 1 名參賽者，但有時會一次過淘汰兩名參賽者。當淘汰剩 3 名參賽者後就會進行決賽選拔優勝者。

## 評價和收視

大英烤焗大賽的第一季影評比較負面，衛報評論指比賽缺乏幽默感，每日電訊報批評主持人惹人討厭、評判保羅陰森無趣，但評論對第三季和第四季有較佳的評價。

2010 年第一季於英國廣播公司第二台首播錄得剛過 2 百萬收視，足以躋身第二台該周收視十強，第一季隨後更累積達 3 百萬觀眾，準決賽和總決賽更成為第二台該周收視之冠。2011 年第二季承接第一季收視穩步上升，高峰期每集有近 4 百萬人收看，決賽收視更達致頂點的 510 萬。2012 年第三季開始擊倒同時段的其他電視節目收視，決賽周錄得平均收視為 650 萬及高峰時 720 萬。第四季決賽高峰收視達 910 萬，已經是第一台和英國 ITV 同時段收視的兩倍有多，這是自 2002 年英國引入新的收視統計系統以來第二台收視最高的節目，超越之前由《英國瘋狂汽車秀》創下的記錄，因此英國廣播公司決定第五季改由第一台播放。

英國的超級市場和百貨公司指大英烤焗大賽的播放帶挈了烤焗食材、器具和烹飪書的銷量，英國人比從前更有意欲下廚，新西餅店和烤焗興趣班如雨後春筍般開張，鼓勵女性下廚的英國婦女研究會指自 1970 年代創立以來多得節目的普及令其會員數錄得新高。

## 其他版本

由於大英烤焗大賽在英國取得成功令其他國家的電視台向製作公司取得授權製作自己語言版本的烤焗比賽，自 2012 至 2013 年間已經先後製作和上映了澳洲、波蘭、義大利、比利時、愛爾蘭、丹麥、挪威、瑞典、荷蘭、芬蘭、烏克蘭、法國、德國和美國版本，英國版的評判保羅・好萊塢亦兼任了美國版的評判。

自 2012 年起英國的製作公司又邀請英國的藝員和運動員參與名為《大運動烤焗大賽》「_The Great Sport Relief Bake Off_」和《大搞笑烤焗大賽》「_The Great Comic Relief Bake Off_」的番外篇，目的是籌款資助貧窮國家的人民。

## 參考資料
糕點師

**麵包師**（與**甜點師**通稱為**烘焙師**）是指從事以烤箱或者其他熱源來製成麵包、餅乾、蛋糕等的專門職業人員，工作地點常稱為烘焙坊。

## 歷史

### 上古時期

穀物數千年來都是人類的主食，因此烘焙的歷史也相當的長遠。然而，對於酵母的控制，卻是相對較晚才發展出來的技術。 在西元前五、六世紀，古希臘人使用封閉的以燃燒木材加熱的烤爐，一些團體會用大型公共烤爐進行麵包製作。 希臘人烘培了數十種甚至可能到數百種麵包。阿特納奧斯在他的著作中描述了七十二種。在幾個世紀後的古羅馬，第一量產麵包出現了，在此時也出現了專職烘培的人。古羅馬的烘培師使用蜂蜜和油，創造糕點而不是麵包。古羅馬的麵包師（拉丁語：_pistor）有些是_奴隸，他們（如當時的奴隸工匠）有時是有自己的自由的。 羅馬的大家庭通常有自己的麵包師。高盧人發現在麵團中加入啤酒可以使麵糰發酵的狀況更加，是人類歷史記載中第一次出現以人為控制的酵母製作的麵團。

### 中世紀

在中世紀歐洲，烤爐通常是獨立於其他建築的，有時更設在城牆之外，以避免火災的風險。由於麵包是當時重要的主食，烘培師的生產要素（如原料、每一塊麵包的大小等）被嚴格的規則規範著。 例如亨利三世在 1267 年發表了麵包和啤酒法規，令所有的烘培和釀造商人必須在進行交易時必須繳稅以及遵守許多規範，如對度量衡的檢查、品質控管、及價格制定等。 在這個法規的實行之後，「烘培業成為了一個非常穩定的行業，以比釀酒業更加專業的方式被執行著，造成一個小鎮或村子內的烘培師較釀酒師少得多。」 由於烤爐是一項非常昂貴的投資且需要非常謹慎的使用，便造成了專業化麵包店的出現。

## 參考資料
糕點店

**糕點店**、**麵包糕餅店**或**麵包房**（英語：Bakery），是零售糕點或麵包的專門食品店，專門售賣麵包或以售賣麵包為主的可稱為麵包店，專門售賣糕餅或以售賣糕餅為主的的稱為餅店或糕點店。

**烘培坊**是烘培師工作的地方，內有焗爐，可以烘培麵包、蛋糕、甜餅乾等，有些高級的烘培坊也同時變成買賣麵包的地方，也有些高級的烘焙坊與小型咖啡店合體，有些也會賣馬卡龍等。

有些麵包糕餅店會於店裡生產所售賣之貨品，亦有些會提供飲料及少量座位供客人於店內進食所售賣的食品。在租金昂貴的商業市中心，連鎖店內的糕餅生產，多數是後期生產，即是烘焙這一個工序，而前期生產如搓麵粉、待發酵等多以店外中央工場進行生產。在中國大陸，傳統中式糕點店受西式糕點的衝擊，市場逐漸萎縮。

## 參見

## 參考資料

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：糕點店
* 維基詞典中的詞條「糕點店」
糕點糖果

**菓子**，或寫為**餜子**、**粿子**、**果子**，也可被稱為**糖果糕點**，是所有糖、大米、麵粉製成的非正餐食品的總稱，從字面上可分為糖果、糕餅兩類。

菓子的體型和分量都很小，一般不能作為主食，帶有甜味或鹹香味。菓子有多種分類方法，如烹調方法、味道、原產地等。在古代菓子是為滿足人類的味覺嗜好而創造的，並非為了填飽肚子，故屬於較為高級的食物，庶民比較難以接觸。由於各國文化不同導致菓子種類繁多，即使在同一語言內的各種方言，對菓子的叫法也會迥然不同。

## 注釋

## 延伸閱讀

* Sweets: A History of Candy, Tim Richardson, Bloomsbury, New York, 2002, hardcover, 392 pages, ISBN 1-58234-229-6
* A Treatise on the Art of Boiling Sugar, Henry Weatherley, London, 1864 (市面流通美國 1903 年重印版本，Henry Carey Baird & Co., 費城)

## 參見

* 點心
* 零食
* 和菓子

## 外部連結
糖_(消歧义)

**糖**可以指：

* 糖類，一類化合物。
* 食糖，多種用以增加食品甜味的調味料統稱，如冰糖、砂糖、糖漿等。
* 糖果，糖類為主要成份的一種小吃，大多數是味道是甜味。
糖三角

**糖三角**又稱**糖包**是中國北方常見的一種家常麵食，常用作早餐主食。從山西、山東、天津到東北地區都有分布。因呈三角形、內有糖汁得名。口感暄軟，糖汁四溢。

## 製作方法

糖三角往往通過發麵蒸製而成，餡料常使用白糖、紅糖、糖桂花等糖類。例如 20 世紀 80 年代書籍《家制風味小吃》中的食譜：

* 原料：麵粉、白糖、糖桂花 25:5:1，食鹼、面肥適量
* 製作：
  1. 麵粉加溫水、面肥揉成麵團，發酵後加入適量鹼水，揉勻，餳面
  2. 白糖、糖桂花中加入少量麵粉，抓勻成餡料
  3. 麵團搓成條，每約 50g 為一個麵餅，擀皮打陷，用雙手拇指、食指捏成三角形。
  4. 上屜，蒸製 20 分鐘

## 參考資料
糖不甩

**糖不甩**（粵拼：tong4bat1lat1），是一種流行於中國廣東地區的甜品，相傳源自東莞市東坑鎮。糖不甩的主要成份是糯米，配料是花生粉、芝麻和黃糖粉。糖不甩的意思是黏上糖而不會甩掉。

## 參見

* 燒麻糬，台灣小吃。
* 𥻵 (福州)
* 糰子 (日本)
* 湯圓
* 糯米糍
* 糍

## 參考資料

## 外部鏈接

* 糖不甩【團年飯甜品】Glutinous Rice Balls with Peanuts & Sesame Seeds（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 屋企好易做 QQ 糖不甩（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 【懷舊小食】糖不甩（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糖业

**製糖**是製造食糖的產業，原料來源為甘蔗或甜菜，因其產品的體積遠小於原料，是一種原料區位的產業，目前生產糖最多的國家是古巴。

全世界糖業的大規模發展與地理大發現有關，歐洲人在西印度群島種植甘蔗，發展糖業，其後拿破崙戰爭時，歐陸的海運受到封鎖，因此開始糖用甜菜的種植，使歐洲也開始有製糖業

## 相關

* 食糖
* 蔗糖
* 煉糖
糖丝菌属

**糖絲菌屬**（學名：_Saccharothrix_）也稱**糖發菌屬**，是偽諾卡氏菌科下的一個屬。

## 下屬分類

* _Saccharothrix aerocolonigenes_ (ex Shinobu and Kawato 1960) Labeda 1986，異名
* _Saccharothrix albidocapillata_ (Yassin et al. 1995) Lee et al. 2000，異名
* _Saccharothrix algeriensis_ Zitouni et al. 2004
* 澳大利亞糖毛髮菌 _Saccharothrix australiensis_ Labeda et al. 1984
* _Saccharothrix carnea_ Liu et al. 2014
* _Saccharothrix coeruleofusca_ (Preobrazhenskaya and Sveshnikova 1974) Grund and Kroppenstedt 1990
* _Saccharothrix coeruleoviolacea_ (Preobrazhenskaya and Terekhova 1987) Kroppenstedt et al. 1991，異名
* _Saccharothrix cryophilis_ Labeda and Lechevalier 1989，異名
* _Saccharothrix deserti_ Liu et al. 2020
* _Saccharothrix ecbatanensis_ Mohammadipanah et al. 2015
* _Saccharothrix espanaensis_ Labeda and Lechevalier 1989
* _Saccharothrix flava_ (Gauze et al. 1974) Grund and Kroppenstedt 1990，異名
* _Saccharothrix ghardaiensis_ Bouznada et al. 2017
* _Saccharothrix hoggarensis_ Boubetra et al. 2013
* _Saccharothrix isguenensis_ Bouznada et al. 2016
* _Saccharothrix longispora_ (Preobrazhenskaya and Sveshnikova 1974) Grund and Kroppenstedt 1990
* _Saccharothrix lopnurensis_ Li et al. 2016
* _Saccharothrix mutabilis_ (Shearer et al. 1983) Labeda and Lechevalier 1989
* _Saccharothrix saharensis_ Boubetra et al. 2013
* _Saccharothrix stipae_ Lin et al. 2016
* _Saccharothrix syringae_ (Gauze and Sveshnikova 1985) Grund and Kroppenstedt 1990
* _Saccharothrix tamanrassetensis_ Boubetra et al. 2015
* _Saccharothrix tangerinus_ Kinoshita et al. 2000，異名
* _Saccharothrix texasensis_ Labeda and Lyons 1989
* _Saccharothrix variisporea_ corrig. (ex Tomita et al. 1977) Kim et al. 2011
* _Saccharothrix violacea_ Lee et al. 2000，異名
* _Saccharothrix violaceirubra_ Otoguro et al. 2009
* _Saccharothrix waywayandensis_ Labeda and Lyons 1989，異名
* _Saccharothrix xinjiangensis_ Hu et al. 2004

 

## 參考資料
糖二酸

**醛糖二酸**是一種糖酸，醣酸是醣的末端羥基取代成羧酸，其化學式為 HOOC-(CHOH)n-COOH。

## 合成

醛糖二酸的合成由醛糖和硝酸進行氧化還原反應。在這個反應中是一個開鏈 (聚羥基醛) 的糖合成反應。

醛糖二酸是一種醛糖，其中兩個羥基的末端碳原子和第一碳的醛基已被充分氧化成羧酸。(醛氧化為醛糖酸，末端羥基則氧化為糖醛酸。) 醛糖二酸不能像未氧化的糖一樣形成環狀半縮醛，但有時可形成內酯。

## 結構

醣的命名是源自衍生他們的糖，例如：葡萄糖被氧化形成葡糖二酸還有木糖氧化形成木糖酸 (xylaric acid)。

醛糖二酸有別於合成他的糖，其前後兩端碳鏈上都有一樣的官能基，所以不同的糖卻可以氧化合成一樣的醛糖二酸 (可以利用費歇爾投影式理解和正常醛基的不同處，當醛糖的羥基團和醛基團互相調換位置時會產生不一樣的醛糖，但在醛糖二酸因為都是一樣的官能基所以如何翻轉都不受影響。) 舉例來說：D - 葡糖二酸和 L - 葡糖二酸為相同的化合物。都是因為建立在其糖酸的形式都有多掌性中心而無光學活性 --- 這種情況下，糖和其對映異構物氧化產生相同的糖酸。舉例來說：D - 半乳糖有四個掌性中心，但 D - 半乳糖酸和 L - 半乳糖酸有相反的掌性中心配置，但事實上卻是一樣的化合物，因此，半乳糖酸是非掌性無光學活性的內消旋化合物。同樣的，可以透過費歇爾投影式去理解，糖酸的碳從上翻轉下來，所有的碳都會換過去。

己二酸，HOOC-(CH2)4-COOH, 不是醛糖二酸，雖然在結構上類似。事實上，六碳的醛糖酸可視為四羥基衍生的己二酸。

## 參考

* Carey, Francis A. (2006). _Organic Chemistry_, Sixth Edition, New York, NY: McGraw-Hill. ISBN 0-07-111562-5.
糖人

**糖人**是以熬化的蔗糖或麥芽糖做成的各種造型，有人物、動物、花草等。

糖人製作是一種民間手工藝，手藝人多挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成，本色為棕黃色，也有的因加入顏料或色素而呈紅色或綠色。使用時火候的控制是關鍵，過熱則太稀易變形，偏冷又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單，多為勺形和鏟形。

糖人不易保存，過去甜品短缺時，在把玩過後會吃掉糖人。如今出於衛生考慮，人們購買糖人更多地出於觀賞目的而非食用，任其久置變黑變質。

一、畫糖的由來
相傳唐代四川大詩人陳子昂在家鄉時，很喜歡吃蔗糖，不過他的吃法卻
與眾不同。一代才子首先將糖溶化，在清潔光滑的桌面上倒鑄成各種小動物
及各種花卉圖案，待凝固後拿在手上，一面賞玩一面食用，自覺雅趣脫俗。
後來陳子昂到京城長安遊學求官，因初到京師人地兩生，只做了一個小
吏。閒暇無事時，便用從家鄉帶去的蔗糖如法炮製，以度閒暇。有一天，陳
子昂正在賞玩自己的作品。誰知宮中太監帶著小太子路過，小太子看見陳子
昂手中的小動物，便吵著要。太監問明這些小動物是用糖做的時，便要了幾
個給太子，歡歡喜喜回宮去了。誰知回宮後小太子將糖吃完了，哭著吵著還
要，驚動了皇上，太監只好上前如實回稟。皇上聽完原委，立即下詔宣陳子
昂進宮，並要他當場表演。陳子昂便將帶去的蔗糖溶化，在光潔的桌面上倒
了一枚銅錢大的糖液，用一支竹筷粘上送到小太子手中，小太子立即破啼爲
笑。皇上心中一高興，脫口說出「糖餅」兩字，這就是「糖餅」這一名稱的
由來。由此陳子昂便得到了升遷，官至右拾遺。
後來，陳子昂解衣歸里後，爲了紀念皇上的恩遇，同時也因閒居無聊，
便收了幾個徒弟傳授此技。這些徒弟又傳徒弟，並將它傳向四方。有的乾脆
以此爲業，做起糖餅兒生意來。糖餅兒生意雖小，但因曾得到過皇帝的賞識，
所以生意十分興隆，學的人越來越多，並代代相傳，這一技藝從此就流傳下
來。

## 各地情況

### 臺灣

臺灣的民俗技藝稱為畫糖人，著一頭高一頭矮的擔子，矮的當做坐椅，高的一角放個火爐，其他部分是銅板檯面，在廟口、大樹下或是在廟會的時候看到，小孩子就自動湊上來，於是畫糖人就開始作畫。小鐵杓鍋是調色，攪拌的木棒是畫筆，從爐中取出小杓，把滾燙的糖汁慢慢地傾倒在銅板檯面，木棒揮灑下，不只是飛禽，人物、走獸、花卉、蔬果樣樣都能畫，畫糖的取材非常簡單。主要是水加上白糖，慢慢將糖水煮熟，再把它倒入銅板上，就可以慢慢的畫，畫出想要畫的圖騰。

### 日本

日本稱為**飴細工**，有不同造型。

### 中國

據說宋代即有糖人，多是平面造型，如同今天的糖畫，時稱**戲劇糖果**，後來也被稱作**稠糖葫蘆**、**吹糖麻婆子**、**打鞦韆稠飴**、**糖宜娘**、**糖官人**、**糖寶塔**、**糖龜兒**等。
過去的藝人多打著銅鑼沿街叫賣，有的還帶著一個畫著花鳥獸蟲的圓盤，交過錢後可以轉動盤上指針，指在哪兒就做什麼，以此來吸引孩子。過去糖人很便宜，在不富裕的時候是兒童很喜愛的玩物；在 80 年代初，幾分錢或幾個牙膏皮就可換一個糖人。如今兒童的玩物多了，糖人不再是單純哄孩子的東西了，已經被作為一項民間藝術受到重視。現在沿街製做糖人的藝人少了，在北京年節的廟會上還可見到，糖人價格從幾元到十幾元不等。

## 製作工藝

糖人的製作工藝可分為三種：吹、畫和塑。

### 吹糖人

**吹糖人**是把糖料吹製成各種造型。據說吹糖人技藝始於明末清初，製作時把糖稀熬好，用一根麥秸杆挑上一點糖稀，再對這麥秸杆吹氣，糖稀隨即像氣球一樣鼓起，在通過捏、轉等手法配合吹起塑成各種造型。最後用竹籤跳下，冷卻後成型。吹糖人以動物造型居多，體態豐滿，常見的是以十二生肖為內容。吹出的糖人質地很薄，易碎。

### 畫糖人

**畫糖人**是在石板或銅板上用糖漿畫出者。石板多用光滑冰涼的大理石，用時在上面塗一層防粘的油。糖稀熬好後，用小勺舀起，在石板上澆出線條，組成圖案。因糖稀在石板上很快就冷卻了，所以要一氣呵成，製作過程很是精彩。待造型完成後，用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹籤，稍候凝結即成。

畫糖人多流傳於四川各地，以自貢地區的品種最多。糖畫的內容多時鳥獸花蟲，也有些高手製作複雜的戲劇人物，很是精妙。

### 塑糖人

**塑糖人**是用模具塑造造型。
糖元

**肝糖**（英語：**glycogen**，又稱**糖原**、**動物澱粉**）是人類等動物和真菌儲存醣類的主要形式；是多醣的一種，由葡萄糖脫水縮合作用而成。主要生物學功能是作為動物和真菌的能量儲存物質。

在人體中，肝糖主要由肝臟和肌肉（主要為骨骼肌）的細胞產生與儲存，並且作為長期儲存的次級能量（還有作為儲存的主要能量是在脂肪組織積累的油脂）。肝糖可以由肝臟細胞和肌肉細胞合成。由肝糖轉化的葡萄糖會給全身各處使用，包括中樞神經系統。

在肝臟細胞（肝細胞），肝糖可以在飯後不久構成。只有儲存在肝臟的肝糖可以由其他器官使用。在肌肉，肝糖的濃度較低（約肌肉質量的 1-2％）。人體的肝糖主要儲存在肝臟、肌肉和紅血球。

日本大型糖果糕點公司格力高的公司名稱「Glico」也是命名自肝糖英文「glycogen」的縮寫。

## 結構

肝糖的結構與支鏈澱粉相似，由 α-1,4 - 醣苷鍵和支鏈連接處的 α-1,6 - 醣苷鍵連接而成。與支鏈澱粉在結構上的主要區別在於，肝糖的支鏈多大約 10-15 個葡萄糖單元就有一個分支（支鏈澱粉大約 25 個是葡萄糖單元才有一個分支）且分支有 12～18 個葡萄糖分子。

電鏡下，肝糖分子呈球形，其直徑約 21nm，分子量是 1 000 000Da 到 10 000 000Da。

肝糖分子由多醣鏈組成，每條糖鏈約含 13 個葡萄醣苷基。糖鏈呈分支或非分支狀；並圍繞一個同心排列成 12 層。在內層存在分支鏈，每條鏈又有 2 個分支；在外層可存在非分支鏈。

## 性質

肝糖遇碘液呈紅色。可在酶作用下分解為葡萄糖。

## 生理功能

肝糖是動物與人體內儲存的醣類，但含量不高；主要存在肝臟與肌肉，由此分為**肝糖原**與**肌糖原**，分別儲存在肝細胞及肌細胞漿中，即細胞內液中，故肝糖不會出現在內環境中。葡萄糖供應不足時，肝糖可以迅速分解為葡萄糖，以供機體利用。

人體內肝糖總量約 200-500 克，相當於 800-2000 大卡熱量。若不從外界攝入能量，人體內肝糖會在 18 小時內耗盡。

體內肝糖存量不足會引發血糖降低，這是造成疲勞、運動表現降低、無法持續運動的原因之一。運動後體內的肝糖存量會顯著降低。醣類若沒有積極的補充，下次運動就會受到影響。

### 形成

不論肝糖原還是肌糖原，都是細胞通過循環系統獲取葡萄糖，從而合成的。肝糖原可以由肝臟細胞合成；肌糖原可以由肌肉細胞合成。

### 肌糖原

**肌糖原**只能供給肌肉細胞所用，不能提升血糖濃度。

肌糖原不能提升血糖的原因是：肌糖原無法生成葡萄糖。肝糖分解下來的單體是 1 - 磷酸葡糖，經變位反應生成 6 - 磷酸葡糖，由於肌肉細胞中缺少 **6 - 磷酸葡萄糖變位酶**，1 - 磷酸葡糖無法經過糖質新生步驟轉化為葡萄糖，且磷酸化的葡萄糖由於帶有負電荷也無法穿過細胞膜。因此若想生成葡萄糖，只能進行無氧氧化生成乳酸，以乳酸的形式通過血液循環轉運到肝細胞，再讓肝臟進行糖質新生產生葡萄糖再分泌。

在正常情況下，人體內每千克肌肉約儲存著 15 克的糖原。

動物屠宰時，通常肌肉內的糖原會完全分解，只有肝、腎、心等內臟含有少量糖原。

### 肝糖原

**肝糖原**負責補充血糖使之維持穩定濃度；可以分解成葡萄糖，並釋放到血液，供給肌肉以及其他器官，是提供身體的能量來源。

## 新陳代謝

### 合成

不像其分解，肝糖合成是吸收能量的 - 需要能量的輸入。

### 分解

## 參看

* 幾丁質或殼多醣
* 肽聚醣
* 三酸甘油酯

## 參考資料

## 外部連結

* Glycogen storage disease - McArdle's Disease Website （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 醫學主題詞表（MeSH）：_Glycogen_
糖兄

**潘雲峰**（英語：Sebastian Poon Wan Fung，1978 年 5 月 30 日 —），藝名**糖兄**，與黃山怡（Kandy、糖妹）組成香港二人歌唱組合糖兄妹（Sugar Club），糖兄擔任吉他手。

## 簡歷

潘雲峰簽約維高文化前，做電腦繪圖和開班教吉他，經朋友介紹認識主音黃山怡（糖妹）。2007 年二人決定組成組合「糖兄妹」，潘取名糖兄，黃取名糖妹。及後，他們獲得機會成為旺角朗豪坊商場每星期的駐場表演單位，持續至 2010 年 12 月。

2008 年時，在一次朗豪坊的演出中，其歌曲和表現被維高文化及蘇打綠經理人監製林暐哲賞識，同年簽約維高文化。其後獲機會參與香港和台灣的大型音樂節，包括台灣著名的《春天吶喊音樂節》。2009 年開始製作專輯，在台灣錄製了第一張唱片，跟多位經驗豐富的著名音樂人合作，獲得指導及幫助。

在糖兄妹於 2014 年 1 月推出的 EP《動起來》中，糖兄初次全盤擔任編曲及監製。

2022 年，糖兄與維高文化的合約完結。

## 作品

* 糖兄妹 - 原創歌曲
* 糖兄妹 - 別煩著我 (作曲＆填詞)
* 陳柏宇 - 時機（作曲及作詞）
* 林威辰 - 學習大個（作曲）
* 張敬軒 - 笑忘書（與馮翰銘共同編曲）
* Zarahn - 重新啟動（作詞）
* 張衛健 - 不想追（作曲及作詞）、工作狂（作曲）
* 劉浩龍 - 很久沒見（作曲及作詞）
* EGN (糖兄舊樂團) - Night Call（作曲及作詞）
* 洪杰 - 郵差送信純熟迅速（作曲）
* 吳若希 - 沒結果（作曲及作詞）
* 蔡立兒 - 信號（作曲及編曲）
* 黃淑蔓 - 天陰，間中有陽光（編曲）
* 黃淑蔓 - 光引致疼痛（作曲及編曲）
* 雷深如 - 風雨花（編曲及監製）
* 達哥 - 硬戰三國 (作曲＆填詞＆監製)
* 徐加晴 - 未來未來（編曲及監製）
* 鄭伊健 - 遇怪魔我識得變大個 (作曲＆編曲＆監製)

## 電影配樂

* 濟公之神龍再現
* 濟公之降龍有悔
* 好漢 3 條半
* 極品閨蜜
* 毛俠
* 深宵閃避球
* Iswim (配樂協助) VIU TV 劇集

## 演出

### 舞台劇

* 2012 年 6 月：劇場．再遇系列 三角關係《勁金歌曲》音樂劇場（四度公演）

糖兄為客席伴奏

### 電視劇

* 無綫電視翡翠台－《你們我們他們：單元八》（2011 年 2 月 16 日；糖兄 飾 球證）
* 香港電台－《燃眉時刻之破地獄》（2014 年 4 月 12 日）

### 電影

* 狂舞派

### 活動演出 / 電視及電台節目

## 配音

* 《藍精靈》（為食鬼）
* 《藍精靈 2》（大嚿）
* 仁愛堂動畫《甜心格格》

## 感情生活

2011 年 12 月，糖兄於糖兄妹首個大型演唱會「糖兄妹跑出天際遊樂園演唱會」上向女友 Miu 求婚成功。2013 年 4 月 3 日，潘雲峰與拍拖 8 年的女友 Miu（繆家明）在尖沙咀 The One 空中花園舉行結婚酒會。

## 參考資料

## 外部連結

* YouTube 上的潘雲峰頻道
* 潘雲峰的 Facebook 專頁
* 潘雲峰的 Instagram 帳戶
* 糖兄妹 Facebook
* 糖兄妹 新浪微博 （糖兄）
* 糖兄 / 潘雲峰作品
糖冬瓜

**糖冬瓜**是糖與冬瓜的淹製物，通常不直接食用。
加入大量糖粉便是全盒中的**糖冬瓜**，這種**糖冬瓜**也是**糖冬瓜糖水**的原料之一。**糖冬瓜**亦是老婆餅或者月餅的餡料。
糖化

**糖化**（英語：**glycation**）是在不受酶的控制下，蛋白質或脂質分子上附加糖類分子（如果糖或葡萄糖）的過程。所有的血糖都是還原性分子。非酶糖基化可發生在體內 (endogenous glycation)，也可以發生在體外 (exogenous glycation)。在酶控制下的蛋白質或脂質上附加糖類的過程稱為糖基化（glycosylation）。非酶糖基化是一個隨機性的過程，會損害生物分子的功能，並且不需要消耗 ATP（能量儲存分子）。

與此相反，糖基化是酶介導的 ATP 依賴性連接，其在靶分子上的限定位點處與蛋白質或脂質分子結合。 它是蛋白質翻譯後修飾的重要形式，是成熟分子功能所必需的。

許多關於果糖的非酶糖基化的早期實驗室研究工作所採用的分析技術不夠準確，導致果糖對非酶糖基化的重要性受到了嚴重低估。

## 外源性

外源性，意思是體外的，也可以稱為飲食的或預先形成的。 當糖與蛋白質或脂肪一起烹飪時，形成外源糖基化和晚期糖化終產物（AGEs）。 溫度超過 120°C（~248°F）會大大加速反應，但較低的溫度和較長的烹飪時間也會促進其形成。

這些化合物在消化過程中被人體吸收，效率約為 10％。褐變反應（通常為美拉德反應）是預先形成的糖化的證據。 實際上，糖通常被添加到諸如馬鈴薯條和烘焙食品之類的產品中以增強褐變。糖化也可能有助於在烹飪過程中形成丙烯醯胺，, 一種潛在的致癌物質。 直到最近，人們認為外源性糖基化和 AGEs 對炎症和疾病狀態的貢獻微不足道，但最近的研究表明它們很重要。

## 內源性

內源性糖基化主要在血流中發生一小部分吸收的單糖：葡萄糖，果糖，和半乳糖。 似乎果糖的糖化活性大約是葡萄糖（主要體內燃料）的糖化活性的十倍 。 糖化是這些分子通過身體中非常緩慢的一系列非常緩慢的反應（稱為阿馬道里反應，希夫鹼反應和，美拉德反應）發展的第一步；這導致晚期糖化終產物（AGEs）。一些糖化終產物是良性的，但是其他糖化終產物比它們來源的糖更具反應性，並且涉及許多與年齡相關的慢性疾病，例如心血管疾病（內皮，纖維蛋白原和膠原蛋白受損），阿爾茨海默病（澱粉樣蛋白是 反應進展為 AGEs 的副產物，癌症（丙烯醯胺和其他副產物被釋放），周圍神經病變（髓鞘被攻擊）和其他感覺喪失，如耳聾（由於脫髓鞘）。 這一系列疾病是糖基化干擾整個身體分子和細胞功能以及高氧化副產物如過氧化氫釋放的最基本水平的結果。

## 參閱

* 糖化終產物 (AGE)
* 果糖
* 半乳糖
* 醣基化

## 參考文獻
糖化发酵剂

**麴**，又稱**麴糵**，釀酒中稱**酒母**，是米、糯米、小麥、大麥、黑麥、燕麥、豆類等糧食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麥麩受到麴黴菌等微生物感染，經醱酵使微生物有效繁殖而得到的產品，廣泛應用於白酒、黃酒、清酒、醋、醬油、甜麵醬、濕倉普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等醱酵食品中，是東亞、東南亞及喜馬拉雅地區特有的醱酵技術。

## 歷史

目前已知的最早記載麴的文字是《尚書・說命下》中的「若作酒醴，爾惟麴糵；若作和羹，爾惟鹽梅。」其中麴糵指的是酒麴，「梅」指的是醋。北魏時代，賈思勰的《齊民要術》中首次全面總結了釀酒和釀醋的技術。到了宋代，制麴技術已經達到相當完善的地步，釀酒業繁榮發展。現代，人們利用生物工程和醱酵工程使麴在醱酵中更廣泛的應用，麴醱酵技術更加系統化、科學化。

## 分類

麴有很多種類，主要包括大麴、小麴（根霉麴、餅麴）、紅麴、米麴（散麴）、麥麴、麩麴、黑麴、黃麴、豆麴等，其中大麴、小麴、紅麴、麥麴和麩麴是釀酒使用的 5 種主要酒麴。紅麴是一種健康食品，廣泛用於製酒、食品上色、烹調和中藥；黑麴用於制醋和生產檸檬酸；小麴用於制醪糟；米麴用於制黃醬和甜麵醬；大豆麴可制醬油。日常生活中穀物發霉而生長的黃麴中含有致癌物質黃麴毒素，一定要避免食用。不過現在已有專門用於醱酵工程的黃麴黴菌，是經過篩選的無害菌種，可以放心食用。

傳統上，麴按原料、處理方法、形態、添加物和微生物來源分類，各個分類法互有交叉，較為混亂。釀酒時，麴黴和酵母通常一起使用。

## 製作方法

麴以不同用途的麴菌孢子作種麴，用米粉、蒸熟的米飯或熟大豆等作原料醱酵製成，以酒麴為例。傳統酒麴的製法是天然接種微生物，因此有可能多種麴菌混雜在一起，比較有名的種類包括烏衣紅麴和黃衣紅麴，其中烏衣紅麴是由紅麴黴菌、黑麴黴菌和酵母共生而製成。

現代釀酒工業使用的麴一般是純種酒麴，利用生物工程技術，篩選出所需的高品質微生物進行醱酵，用於批量生產。

## 使用方法

1. 用作醱酵原料，可製作醪糟和味醂，醱酵時要保證微生物活性。
2. 製作用於接種的種麴。
3. 用於醱酵工程。通常在醱酵過程中加入水和鹽，微生物會大量繁殖，產生各種酶，約 20 天後停止醱酵，高溫滅菌，獲得微生物的代謝產物。黃酒、清酒、燒酒、醬油和黃醬一般採用此法。
4. 日本味噌製作兼有法 1 和法 3 的步驟，中部地方的豆味噌製法同法 3，而日本其他地區的味噌用大豆作主料，一般用法 1。近畿地方的白味噌和九州的麥味噌分別含有比例較高的米麴和麥麴，這兩種麴是法 3 的重要原料，可以使味噌顏色更深。

## 所含酶

麴是菌絲密集似絨毯的麴黴菌感染穀物而得到的物質，因此在生長過程中會分泌出各種酶，可以高效率的催化產生澱粉、蛋白質、脂肪等低分子物質。

### 澱粉酶

澱粉是葡萄糖以 α-1，4 - 糖苷鍵和 α-1，6 糖苷鍵聚合生成的一類多糖，麴黴菌產生的澱粉酶可水解澱粉，使麴有甜味。

酵母可將多糖轉化生成酒精，麴黴菌可使澱粉水解生成葡萄糖和麥芽糖（麥芽糖是 2 分子葡萄糖以 α-1，4 - 糖苷鍵結合而成的二糖），這兩種真菌是釀酒中主要使用的微生物。

麴黴菌會大量向菌體外分泌 α- 澱粉酶、β- 澱粉酶、α- 葡萄糖苷酶和葡萄糖澱粉酶（γ- 澱粉酶），可以使米和麥所含澱粉水解。

* α- 澱粉酶：能水解澱粉中任意 α-1，4 - 糖苷鍵，終產物是麥芽糖，但不能水解 α-1，6 糖苷鍵。
* β- 澱粉酶：能作用於澱粉的非還原性末端，依次以麥芽糖為單位切割相隔的 α-1，4 - 糖苷鍵，水解生成 β- 麥芽糖，但不能水解 α-1，6 糖苷鍵。
* 葡萄糖澱粉酶：能作用於澱粉的非還原性末端，以葡萄糖為單位水解澱粉。可同時作用於 α-1，4 - 糖苷鍵和 α-1，6 糖苷鍵，因此從底物中不能得到分子量相對小些的澱粉分子。
* α- 葡萄糖苷酶：水解麥芽糖，生成葡萄糖。

### 蛋白酶

蛋白質是由多個胺基酸脫水縮合而成的多肽鏈盤麴摺疊而成，而麴霉中的蛋白酶可以使糧食中的蛋白質水解成胺基酸和短肽可以增加食物的鮮味。

### 脂肪酶

脂肪是由甘油和脂肪酸脫水生成的脂類物質，用於制醋的黑麴霉中含有大量的脂肪酶。

## 麴種

醱酵工業中所用的微生物主要有以下種和屬：

* 紅麴霉屬
  * 紅麴霉，又名紫色紅麴黴、紫紅麴黴
* 麴霉屬
  * 泡盛麴霉
    * 河內黒麴霉（_Aspergillus awamori var. kawachii_）
  * 甘薯麴霉（_Aspergillus batata_）
  * 亮白麴霉（_Aspergillus candidus_），又名白麴黴
  * 黃麴霉
  * 河內白麴霉（_Aspergillus kawachii_）
  * 黑麴霉
  * 米麴霉
  * 醬油麴霉（_Aspergillus sojae_）
  * 宇佐美麴霉（_Aspergillus usamii_）
* 根霉屬
  * 少根根霉，又名無根根霉
  * 日本根霉（_Rhizopus japanicus_），又名木根霉
  * 米根霉
  * 匍枝根霉，又名黑根霉、麵包霉
  * 東京根霉（_Rhizopus tonkinensis_），又名河內根霉
* 毛霉屬
  * 總狀毛霉
  * 洛氏毛霉（_Mucor roxii_）
* 擬內孢霉屬（_Endomycopsis_）
* 木霉屬
* 脈孢菌屬

## 參見

* 紹興酒
* 花雕
* 燒酒
* 米酒
* 料酒
* 豆豉
* 黃醬
* 漬物

## 參考資料

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・經濟彙編・食貨典・麴糵部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》
糖化終產物

**糖化終產物**（英語：Advanced glycation end products）是糖與蛋白質相互聚合、經過一系列的反應後產生的不可還原之物質。它也會改變及影響蛋白質的正常功能，與其他蛋白質連成大分子，降低蛋白質被代謝的機會；AGE 也會使 DNA 產生移位現象，造成 DNA 損傷，影響 DNA 正常功能。

## 來源

人體內糖化終產物（AGEs）的來源有二種，一是從食物中攝取，其二則是由身體自行產生。

* 飲食來源：大多數的食物原本就含有 AGEs，再加上下述的飲食方式，則會增加 AGEs 的累積。例如：肉類攝取過多（尤其是加工肉品），醣類攝取過多與高溫、乾熱的烹調方式
* 抽菸
* 高血糖
* 生活壓力、缺乏運動及年紀增長等因素

## 參閱

* 梅納反應
* 乙二醛酶系統
* 醣基化
* 甲基乙二醛

## 參考資料
糖化血紅蛋白

**糖化血紅蛋白**（又稱**糖化血紅素**, 縮寫作 _hemoglobin A1c, HbA1c, A1C_, _Hb1c_; 有時縮寫為 **HbA1c**）是血液紅血球中的血紅蛋白與葡萄糖結合的產物，通常作為一段時間內平均血漿葡萄糖濃度的參考標準，一般來說血紅蛋白被糖基化的比例與一段時間內血漿葡萄糖濃度的水平呈正比。

糖化血紅蛋白的測量主要是為了確定三個月的平均血糖水平，用作糖尿病的診斷測試，也可以用作糖尿病患者血糖控制的評估測試。 該測試僅限於三個月的平均值，因為紅血球的平均壽命為四個月。 由於個體紅血球具有不同的壽命，因此該測試用作三個月的有限量度。

## 歷史、原理和作用

1958 年，Huisman 與 Meyering 用柱色譜首次將糖化血紅蛋白從血紅蛋白中分離出來。1968 年，Bookchin 與 Gallop 證實糖化血紅蛋白的主要成份 HbA1c 是血紅蛋白 β 亞基的 N 端與一個己糖相連構成的糖蛋白。1969 年，Rahbar 發現糖尿病患者中糖化血紅蛋白的含量有增高的現象。1975 年，Bunn 等闡明了糖化血紅蛋白的生物合成路線。1976 年，Cerami 和 Koenig 等提出用糖化血紅蛋白 HbA1c 作為對糖尿病患者葡糖控制效果的衡量標準的可能性。

所謂「糖化血紅蛋白」並不是單一的物質。血紅蛋白有四個亞基，成人內絕大多數為 α2β2，這兩種亞基都可被糖基化。糖基化可發生在亞基 N 端的纈氨酸，也可發生在鏈內的賴氨酸上。各種糖化血紅蛋白中，最重要的一種是 Hb A1c，即 α2(β- 纈 - 1 - 脫氧果糖)2。對 HbA1c 的產生過程的研究已經比較充分。HbA1c 的生物合成中，首先是血紅蛋白 β 亞基 N 端的纈氨酸的氨基與葡萄糖的自由醛基可逆縮合為醛亞胺（席夫鹼），而後醛亞胺發生 Amadori 重排反應，得到較為穩定的酮胺產物，即 HbA1c。這一糖基化過程不依靠酶的催化。在紅血球 120 天左右的生命周期內，葡萄糖可不斷將血紅蛋白轉化為糖化血紅蛋白。糖基化不是可逆的，血紅蛋白一旦糖基化便會在紅血球細胞內積累，直到紅細胞完成生命週期被代謝掉。因此，糖化血紅蛋白可反映在紅血球生命周期（即 3 周到 3 個月）內血漿葡萄糖的平均濃度，一般認為是 3-4 周內的血漿葡糖水平。在血糖控制較差的糖尿病患者中，糖化血紅蛋白的數量會大大超過健康人。長期監測糖化血紅蛋白有助於提升 1 型糖尿病的治療效果。

對於糖化血紅蛋白的應用一直存在著顧慮。主要原因是各種分析糖化血紅蛋白含量的過程均存在著方法學上的缺陷，較為簡便的分析方法涉及到較高的不精確性，各種方法的結果亦無法透過標準公式相互聯繫起來，因此每個實驗室要分別建立基於測試結果的對糖尿病的判別標準。此外糖化血紅蛋白與血漿葡糖之間的聯繫也有爭議，因為從葡糖生成糖化血紅蛋白的過程不是簡單迅速的基元反應。以前曾經認為糖化血紅蛋白是完全不受近期內葡糖水平浮動的影響的，但研究已經證明，生成糖化血紅蛋白過程中的醛亞胺的含量，與短期內血漿葡糖水平存在著較密切的關聯。現有方法中除了比色法以外，均是以醛亞胺與最終的酮胺產物的共同含量作為糖化血紅蛋白的量度，所以要真正建立與短期內血漿葡糖水平無明顯關聯的方法，還需要降低這些測試中對醛亞胺的靈敏度。

2010 年美國糖尿病協會 (ADA) 的標準中，已經將_糖化血紅蛋白 ≥ 6.5%_ 作為診斷糖尿病的標準之一，但這一標準還未被廣泛接受。

## 檢測和單位轉換

### 檢測方法

* 實驗室方法：
  * 高效液相層析法 (HPLC)
  * 免疫分析法
* 醫院方法：
  * 免疫分析法
  * 硼酸官能基薄膜法 (BAC)

### IFCC 與 DCCT 的檢測結果單位轉換

美國糖尿病協會 (ADA)，歐洲糖尿病協會 (EASD) 以及國際糖尿病聯合會 (IDF) 現已達成共識，未來糖化血紅蛋白的單位將採用國際臨床化學聯合會 (International
Federation of Clinical Chemistry, IFCC) 標準。單位的轉換可使用以下公式：

IFCC-HbA1c (毫摩爾 / 摩爾) = [DCCT-HbA1c (%) - 2.15] × 10.929

## 檢測結果的解釋

實驗室的檢測結果可能因分析手段、樣品保存時間和個體差異而不同。兩個平均血糖相同的人，糖化血紅蛋白可能會有多至 3% 的差異。結果也可能因多種因素而不可靠，如：手術後失血，輸血，貧血，高紅血球更新率，慢性腎功能衰竭，肝臟疾病，高劑量維生素 C 攝入，紅血球生成素治療等等。大致來說，健康人糖化血紅蛋白的參考範圍大約是 4%–5.9%。糖化血紅蛋白水平與估計的平均血糖水平的對應關係可由以下的近似公式得出：

　
: 估計的平均血糖（毫克 / 分升） = 28.7 × 糖化血紅蛋白 − 46.7 
估計的平均血糖（毫摩爾 / 升） = 1.59 × 糖化血紅蛋白 − 2.59 
(表格中的數據置信區間為 95%)：

儘管高糖化血紅蛋白水平代表著血糖控制不佳，但即便是「好的」糖化血紅蛋白水平仍可能為短時間內的低血糖導致。因此，常規的血糖監測仍然是最佳的血糖控制分析方法。

由於糖尿病患者糖化血紅蛋白的水平與平均血糖的控制相關，國際糖尿病病聯合會 (IDF) 建議大多數糖尿病患者將糖化血紅蛋白控制在 6.5% 以下，而美國糖尿病協會 (ADA) 的推薦標準則是 7.0% 以下。最近一些研究結果認為 7% 以下的控制目標過於嚴格，可能導致比較嚴重的低血糖發生。因此醫療人員在制定糖化血紅蛋白控制目標時，必須考慮患者個人的健康狀況、低血糖風險、特殊健康風險等具體情況。例如，對於青少年和兒童 1 型糖尿病患者，糖化血紅蛋白的控制目標和成人有所不同，因為這部分人群血糖多變不易控制，而且在發育中的大腦比成年人的大腦更容易受到低血糖的損害，所以血糖控制不宜過分嚴格，美國糖尿病協會 (ADA) 給出的建議可參考下表：

## 參考文獻

## 參見

* 糖尿病
* 血紅蛋白
* 糖基化
* 非酶糖基化

## 外部連結

* 糖化血紅蛋白檢測 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 在線糖化血紅蛋白計算器 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* HbA1c （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - MedlinePlus Encyclopedia
糖化血红蛋白

**糖化血紅蛋白**（又稱**糖化血紅素**, 縮寫作 _hemoglobin A1c, HbA1c, A1C_, _Hb1c_; 有時縮寫為 **HbA1c**）是血液紅血球中的血紅蛋白與葡萄糖結合的產物，通常作為一段時間內平均血漿葡萄糖濃度的參考標準，一般來說血紅蛋白被糖基化的比例與一段時間內血漿葡萄糖濃度的水平呈正比。

糖化血紅蛋白的測量主要是為了確定三個月的平均血糖水平，用作糖尿病的診斷測試，也可以用作糖尿病患者血糖控制的評估測試。 該測試僅限於三個月的平均值，因為紅血球的平均壽命為四個月。 由於個體紅血球具有不同的壽命，因此該測試用作三個月的有限量度。

## 歷史、原理和作用

1958 年，Huisman 與 Meyering 用柱色譜首次將糖化血紅蛋白從血紅蛋白中分離出來。1968 年，Bookchin 與 Gallop 證實糖化血紅蛋白的主要成份 HbA1c 是血紅蛋白 β 亞基的 N 端與一個己糖相連構成的糖蛋白。1969 年，Rahbar 發現糖尿病患者中糖化血紅蛋白的含量有增高的現象。1975 年，Bunn 等闡明了糖化血紅蛋白的生物合成路線。1976 年，Cerami 和 Koenig 等提出用糖化血紅蛋白 HbA1c 作為對糖尿病患者葡糖控制效果的衡量標準的可能性。

所謂「糖化血紅蛋白」並不是單一的物質。血紅蛋白有四個亞基，成人內絕大多數為 α2β2，這兩種亞基都可被糖基化。糖基化可發生在亞基 N 端的纈氨酸，也可發生在鏈內的賴氨酸上。各種糖化血紅蛋白中，最重要的一種是 Hb A1c，即 α2(β- 纈 - 1 - 脫氧果糖)2。對 HbA1c 的產生過程的研究已經比較充分。HbA1c 的生物合成中，首先是血紅蛋白 β 亞基 N 端的纈氨酸的氨基與葡萄糖的自由醛基可逆縮合為醛亞胺（席夫鹼），而後醛亞胺發生 Amadori 重排反應，得到較為穩定的酮胺產物，即 HbA1c。這一糖基化過程不依靠酶的催化。在紅血球 120 天左右的生命周期內，葡萄糖可不斷將血紅蛋白轉化為糖化血紅蛋白。糖基化不是可逆的，血紅蛋白一旦糖基化便會在紅血球細胞內積累，直到紅細胞完成生命週期被代謝掉。因此，糖化血紅蛋白可反映在紅血球生命周期（即 3 周到 3 個月）內血漿葡萄糖的平均濃度，一般認為是 3-4 周內的血漿葡糖水平。在血糖控制較差的糖尿病患者中，糖化血紅蛋白的數量會大大超過健康人。長期監測糖化血紅蛋白有助於提升 1 型糖尿病的治療效果。

對於糖化血紅蛋白的應用一直存在著顧慮。主要原因是各種分析糖化血紅蛋白含量的過程均存在著方法學上的缺陷，較為簡便的分析方法涉及到較高的不精確性，各種方法的結果亦無法透過標準公式相互聯繫起來，因此每個實驗室要分別建立基於測試結果的對糖尿病的判別標準。此外糖化血紅蛋白與血漿葡糖之間的聯繫也有爭議，因為從葡糖生成糖化血紅蛋白的過程不是簡單迅速的基元反應。以前曾經認為糖化血紅蛋白是完全不受近期內葡糖水平浮動的影響的，但研究已經證明，生成糖化血紅蛋白過程中的醛亞胺的含量，與短期內血漿葡糖水平存在著較密切的關聯。現有方法中除了比色法以外，均是以醛亞胺與最終的酮胺產物的共同含量作為糖化血紅蛋白的量度，所以要真正建立與短期內血漿葡糖水平無明顯關聯的方法，還需要降低這些測試中對醛亞胺的靈敏度。

2010 年美國糖尿病協會 (ADA) 的標準中，已經將_糖化血紅蛋白 ≥ 6.5%_ 作為診斷糖尿病的標準之一，但這一標準還未被廣泛接受。

## 檢測和單位轉換

### 檢測方法

* 實驗室方法：
  * 高效液相層析法 (HPLC)
  * 免疫分析法
* 醫院方法：
  * 免疫分析法
  * 硼酸官能基薄膜法 (BAC)

### IFCC 與 DCCT 的檢測結果單位轉換

美國糖尿病協會 (ADA)，歐洲糖尿病協會 (EASD) 以及國際糖尿病聯合會 (IDF) 現已達成共識，未來糖化血紅蛋白的單位將採用國際臨床化學聯合會 (International
Federation of Clinical Chemistry, IFCC) 標準。單位的轉換可使用以下公式：

IFCC-HbA1c (毫摩爾 / 摩爾) = [DCCT-HbA1c (%) - 2.15] × 10.929

## 檢測結果的解釋

實驗室的檢測結果可能因分析手段、樣品保存時間和個體差異而不同。兩個平均血糖相同的人，糖化血紅蛋白可能會有多至 3% 的差異。結果也可能因多種因素而不可靠，如：手術後失血，輸血，貧血，高紅血球更新率，慢性腎功能衰竭，肝臟疾病，高劑量維生素 C 攝入，紅血球生成素治療等等。大致來說，健康人糖化血紅蛋白的參考範圍大約是 4%–5.9%。糖化血紅蛋白水平與估計的平均血糖水平的對應關係可由以下的近似公式得出：

　
: 估計的平均血糖（毫克 / 分升） = 28.7 × 糖化血紅蛋白 − 46.7 
估計的平均血糖（毫摩爾 / 升） = 1.59 × 糖化血紅蛋白 − 2.59 
(表格中的數據置信區間為 95%)：

儘管高糖化血紅蛋白水平代表著血糖控制不佳，但即便是「好的」糖化血紅蛋白水平仍可能為短時間內的低血糖導致。因此，常規的血糖監測仍然是最佳的血糖控制分析方法。

由於糖尿病患者糖化血紅蛋白的水平與平均血糖的控制相關，國際糖尿病病聯合會 (IDF) 建議大多數糖尿病患者將糖化血紅蛋白控制在 6.5% 以下，而美國糖尿病協會 (ADA) 的推薦標準則是 7.0% 以下。最近一些研究結果認為 7% 以下的控制目標過於嚴格，可能導致比較嚴重的低血糖發生。因此醫療人員在制定糖化血紅蛋白控制目標時，必須考慮患者個人的健康狀況、低血糖風險、特殊健康風險等具體情況。例如，對於青少年和兒童 1 型糖尿病患者，糖化血紅蛋白的控制目標和成人有所不同，因為這部分人群血糖多變不易控制，而且在發育中的大腦比成年人的大腦更容易受到低血糖的損害，所以血糖控制不宜過分嚴格，美國糖尿病協會 (ADA) 給出的建議可參考下表：

## 參考文獻

## 參見

* 糖尿病
* 血紅蛋白
* 糖基化
* 非酶糖基化

## 外部連結

* 糖化血紅蛋白檢測 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 在線糖化血紅蛋白計算器 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* HbA1c （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - MedlinePlus Encyclopedia
糖单孢菌属

**糖單孢菌屬**（學名：_Saccharomonospora_）為偽諾卡氏菌科的一個屬。該屬的模式種為綠色糖單孢菌（_Saccharomonospora viridis_）。

## 下屬物種

* _Saccharomonospora amisosensis_ Veyisoglu et al. 2013
* 運青糖單孢菌 _Saccharomonospora azurea_ Runmao 1987
* _Saccharomonospora colocasiae_ Wattanasuepsin et al. 2017
* 深藍糖單孢菌 _Saccharomonospora cyanea_ Runmao et al. 1988
* 青色糖單孢菌 _Saccharomonospora glauca_ Greiner-Mai et al. 1988，青色嗜熱多孢菌，青色高溫多孢菌
* _Saccharomonospora halophila_ Al-Zarban et al. 2002
* _Saccharomonospora iraqiensis_ (Ruan et al. 1994) Nouioui et al. 2018
* _Saccharomonospora marina_ Liu et al. 2010
* _Saccharomonospora oceani_ Zhang et al. 2014
* _Saccharomonospora paurometabolica_ Li et al. 2003，異名
* _Saccharomonospora piscinae_ Tseng et al. 2018
* _Saccharomonospora saliphila_ Dastager et al. 2008
* 綠色糖單孢菌 _Saccharomonospora viridis_ (Schuurmans et al. 1956) Nonomura and Ohara 1971，綠色高溫放線菌
* _Saccharomonospora xiaoerkulensis_ Li et al. 2016
* _Saccharomonospora xinjiangensis_ Jin et al. 1998

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
糖厂街

**糖廠街**（英語：Tong Chong Street）是香港東區的一條街道，位於鰂魚涌近太古坊一帶。由於該處酒吧林立，又有「**東區蘭桂坊**」或「**小蘭桂坊**」之稱。

糖廠街是一條 T 字型的道路，西接英皇道，北接海堤街，南接濱海街。該道路因昔日座落於當地的太古糖廠而得名。

糖廠街前身為太古道。

## 收購重建

2022 年 6 月 25 日，太古地產收購區內位於海灣街 9 至 29 號海灣新樓，以及海灣街 31 至 39 號與糖廠街 33 至 41 號的海傍大廈，樓齡均逾 60 年，現為 9 層高商住物業。太古早在逾 10 年前已展開收購行動。現終購入所涉 8 個地段的不可分割業權份數由 80% 至 100% 不等，遂正式向土審處申請強拍令。據文件內的估值報告指出，兩舊樓現市值共約 12.0344 億元。

## 參見

* 銅鑼灣糖街

## 環境

* * * *

## 參考資料
糖原

**肝糖**（英語：**glycogen**，又稱**糖原**、**動物澱粉**）是人類等動物和真菌儲存醣類的主要形式；是多醣的一種，由葡萄糖脫水縮合作用而成。主要生物學功能是作為動物和真菌的能量儲存物質。

在人體中，肝糖主要由肝臟和肌肉（主要為骨骼肌）的細胞產生與儲存，並且作為長期儲存的次級能量（還有作為儲存的主要能量是在脂肪組織積累的油脂）。肝糖可以由肝臟細胞和肌肉細胞合成。由肝糖轉化的葡萄糖會給全身各處使用，包括中樞神經系統。

在肝臟細胞（肝細胞），肝糖可以在飯後不久構成。只有儲存在肝臟的肝糖可以由其他器官使用。在肌肉，肝糖的濃度較低（約肌肉質量的 1-2％）。人體的肝糖主要儲存在肝臟、肌肉和紅血球。

日本大型糖果糕點公司格力高的公司名稱「Glico」也是命名自肝糖英文「glycogen」的縮寫。

## 結構

肝糖的結構與支鏈澱粉相似，由 α-1,4 - 醣苷鍵和支鏈連接處的 α-1,6 - 醣苷鍵連接而成。與支鏈澱粉在結構上的主要區別在於，肝糖的支鏈多大約 10-15 個葡萄糖單元就有一個分支（支鏈澱粉大約 25 個是葡萄糖單元才有一個分支）且分支有 12～18 個葡萄糖分子。

電鏡下，肝糖分子呈球形，其直徑約 21nm，分子量是 1 000 000Da 到 10 000 000Da。

肝糖分子由多醣鏈組成，每條糖鏈約含 13 個葡萄醣苷基。糖鏈呈分支或非分支狀；並圍繞一個同心排列成 12 層。在內層存在分支鏈，每條鏈又有 2 個分支；在外層可存在非分支鏈。

## 性質

肝糖遇碘液呈紅色。可在酶作用下分解為葡萄糖。

## 生理功能

肝糖是動物與人體內儲存的醣類，但含量不高；主要存在肝臟與肌肉，由此分為**肝糖原**與**肌糖原**，分別儲存在肝細胞及肌細胞漿中，即細胞內液中，故肝糖不會出現在內環境中。葡萄糖供應不足時，肝糖可以迅速分解為葡萄糖，以供機體利用。

人體內肝糖總量約 200-500 克，相當於 800-2000 大卡熱量。若不從外界攝入能量，人體內肝糖會在 18 小時內耗盡。

體內肝糖存量不足會引發血糖降低，這是造成疲勞、運動表現降低、無法持續運動的原因之一。運動後體內的肝糖存量會顯著降低。醣類若沒有積極的補充，下次運動就會受到影響。

### 形成

不論肝糖原還是肌糖原，都是細胞通過循環系統獲取葡萄糖，從而合成的。肝糖原可以由肝臟細胞合成；肌糖原可以由肌肉細胞合成。

### 肌糖原

**肌糖原**只能供給肌肉細胞所用，不能提升血糖濃度。

肌糖原不能提升血糖的原因是：肌糖原無法生成葡萄糖。肝糖分解下來的單體是 1 - 磷酸葡糖，經變位反應生成 6 - 磷酸葡糖，由於肌肉細胞中缺少 **6 - 磷酸葡萄糖變位酶**，1 - 磷酸葡糖無法經過糖質新生步驟轉化為葡萄糖，且磷酸化的葡萄糖由於帶有負電荷也無法穿過細胞膜。因此若想生成葡萄糖，只能進行無氧氧化生成乳酸，以乳酸的形式通過血液循環轉運到肝細胞，再讓肝臟進行糖質新生產生葡萄糖再分泌。

在正常情況下，人體內每千克肌肉約儲存著 15 克的糖原。

動物屠宰時，通常肌肉內的糖原會完全分解，只有肝、腎、心等內臟含有少量糖原。

### 肝糖原

**肝糖原**負責補充血糖使之維持穩定濃度；可以分解成葡萄糖，並釋放到血液，供給肌肉以及其他器官，是提供身體的能量來源。

## 新陳代謝

### 合成

不像其分解，肝糖合成是吸收能量的 - 需要能量的輸入。

### 分解

## 參看

* 幾丁質或殼多醣
* 肽聚醣
* 三酸甘油酯

## 參考資料

## 外部連結

* Glycogen storage disease - McArdle's Disease Website （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 醫學主題詞表（MeSH）：_Glycogen_
糖原分解

**肝糖分解**是指由肝糖分解成為葡萄糖 - 1 - 磷酸（G-1-P）及葡萄糖的過程，即肝糖支鏈的異化作用。此反應的化學實質是鏈最末端的葡萄糖殘基被磷酸化，進而以單體葡萄糖形式脫離肝糖鏈。在生物體內，這個反應通過肝糖磷解酶催化。

## 反應機理

肝糖分解成為葡萄糖 - 1 - 磷酸的總反應式為：

肝糖 (n 聚體) + Pi ⇌ 肝糖 (n-1 聚體) + 葡萄糖 - 1 - 磷酸

參見上圖。在這個反應中，肝糖磷解酶催化切斷連接末端葡萄糖殘基（圖中紅色的葡萄糖）的 α[1→4] 醣苷鍵。其化學反應實質是磷酸基的取代反應。這樣，肝糖鏈上末端的葡萄糖被依次磷酸化而成為游離分子而脫離肝糖鏈，直至 α[1→6] 醣苷鍵（即肝糖鏈的分支處，圖中綠色所示）之前的第四個葡萄糖殘基。此時，肝糖脫分支酶催化將剩餘四個葡萄糖殘基中的前三個轉移至另一肝糖支鏈。被暴露的 α[1→6] 分支點可被 α[1→6] 葡萄糖苷酶催化水解，生成游離的葡萄糖分子。結果是移除了支鏈上最後一個葡萄糖殘基，並消除了這個肝糖支鏈。這個是僅有的例子，肝糖分解的產物是葡萄糖，而非葡萄糖 - 1 - 磷酸。但是隨後，這個葡萄糖分子將會通過己醣激酶的催化作用，再度磷酸化成為葡萄糖 - 6 - 磷酸。葡萄糖 - 6 - 磷酸繼而可以通過磷酸葡萄糖異構酶的催化，轉化成為葡萄糖 - 1 - 磷酸。

## 功能

肝糖分解反應發生在肌細胞與肝組織，是對激素與神經信號的響應。特別在戰鬥或逃跑反應中，肝糖分解因可以調控血液中葡萄糖的濃度而起到非常關鍵作用。

在肌細胞中，肝糖分解反應生成葡萄糖 - 6 - 磷酸，它是糖解反應的直接受質，故可以很好的為肌肉收縮提供能量。

在肝細胞中，肝糖分解的最主要目的是向血液中釋放葡萄糖，以供其它細胞攝取。在此過程中，葡萄糖 - 6 - 磷酸分子中的磷酸基團由葡萄糖 - 6 - 磷酸脂酶（肌細胞中不表現此酶）的催化作用而被水解。游離的葡萄糖分子通過細胞膜上的 GLUT2 促進性擴散通道離開肝細胞。

## 調控機制

肝糖分解的調控機制是對血糖調控激素升糖素及胰島素的響應，此外，在戰鬥或逃跑反應中，腎上腺素亦會促進肝糖分解。在肌細胞中，神經信號也可能刺激肝糖的降解。

## 臨床重要性

對於出現緊急情況的糖尿病患者，當其無法口服糖時，可以採用升糖素的腸外給藥（如靜脈注射或肌內注射）的醫療方式緩解病情。

## 參見

* 肝糖生成

## 參考文獻

## 外部連結

* 肝醣分解 (Glycogenolysis) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The chemical logic of glycogen degradation at ufp.pt
* 醫學主題詞表（MeSH）：_Glycogenolysis_

Template: 糖代謝
Template: 肝糖生成與糖質新生
糖原生成

**肝糖生成**（英語：Glycogenesis）是指生物體中肝糖合成的過程，其中葡萄糖分子被添加到肝糖鏈上以用於儲存。在肝臟進行完科里循環後的休息時期，此過程被啟動起來；胰島素也可以啟動這一生物化學過程，例如在一頓含糖的餐後，胰島素的分泌可以應對血液中提高的葡萄糖水平。

## 步驟

* 葡萄糖在葡糖激酶或己醣激酶的作用下被轉變為葡萄糖 - 6 - 磷酸。

* 葡萄糖 - 6 - 磷酸在磷酸葡糖變位酶的作用下被轉變為葡萄糖 - 1 - 磷酸，其間必須經過一個葡萄糖 - 1,6 - 二磷酸的中間體步驟。

* 葡萄糖 - 1 - 磷酸在尿苷醯基轉移酶（亦稱為尿苷二磷酸葡糖焦磷酸化酶）的作用下被轉變為尿苷二磷酸葡萄糖，並同時形成焦磷酸鹽，後者被焦磷酸酶水解為兩分子磷酸，推動反應向右進行。

* 葡萄糖分子被肝糖合酶組裝成鏈狀，這種酶只能作用於之前已存在的肝糖引子或肝糖蛋白（一種形成引子的小蛋白）之上。添加葡萄糖單位的機制是這樣的：肝糖合酶結合到尿苷二磷酸葡萄糖上，導致其解離為氧鎓離子（這一狀態亦存在於肝糖分解之中）。此氧鎓離子可以很容易地添加到位於肝糖鏈的 4 端的葡萄糖殘基 4 - 羥基上。

* 肝糖上的分支可由分支酶（亦稱為澱粉 -α(1:4)->α(1:6) 醣苷基轉移酶）生成，這種酶可以肝糖鏈的末端部分以 α-1:6 醣苷鍵的形式轉移到糖鏈的前面部分上，從而形成支鏈，這些支鏈可通過增加更多 α-1:4 醣苷鍵的形式繼續增長。

## 調節與控制

肝糖生成這一過程受到激素的控制，其中最主要的控制形式是對肝糖合酶和肝糖磷解酶的各種磷酸化作用。這是一種在激素活性控制之下受到酶調控的作用，而激素活性轉而由其他多種因素調控。例如，相較於調控的變構系統，有很多不同的可能效應器。

### 腎上腺素

當肝糖磷解酶被磷酸化時會被活化；然而當肝糖合酶被磷酸化時會被抑制。

在磷酸化酶激酶這種酶的作用下，肝糖磷解酶從活性較小的 b 型被轉化為活性大的 a 型。磷酸化酶激酶其自身在蛋白激酶 A 的作用下被活化，而在磷蛋白磷酸酶 - 1 的作用下失活。

蛋白激酶 A 其自身在腎上腺素這種激素的作用下被活化：腎上腺素結合到受體蛋白上，後者活化腺苷酸環化酶。腺苷酸環化酶繼而導致自 ATP 形成環腺苷酸的過程；兩分子的環腺苷酸結合到蛋白激酶 A 的調節亞基上，調節亞基活化了蛋白激酶 A 的催化亞基從組裝形式解離開來這一過程，催化亞基繼而磷酸化其他蛋白質。

再談到肝糖磷解酶，活性較小的 b 型可在沒有構象改變的情況下被自活化。5'- 腺苷一磷酸是它的變構活化劑之一，而 ATP 則是一個抑制劑；這與磷酸果糖激酶所進行的調控相互輔助，幫助改變不斷變動中的酶促速率以應對能量需求。

腎上腺素不僅活化了肝糖磷解酶而且抑制了肝糖合酶。這擴大化了活化肝糖磷解酶的效應。對肝糖合酶的抑制是由一個類似的機制完成的：其中蛋白激酶 A 作為磷酸化此酶的酶，使得肝糖合酶的活性變低。這個體系也被稱為協同的相互調節。請參考糖解以獲得更多調控肝糖生成的資訊。

### 胰島素

胰島素對腎上腺素有著拮抗效應。當胰島素結合到 G 蛋白偶聯受體上時，G 蛋白中 α 亞基的 GDP 被替換為 GTP 並與處於抑制狀態的 β 和 γ 亞基相解離開。α 亞基結合到腺苷酸化合物上以抑制後者的活性。結果使得環腺苷酸的量減少，繼而使得更少的蛋白激酶 A 被產生。因此，作為蛋白激酶 A 靶點之一的肝糖合酶將會變成非磷酸化的形式，這種形式乃是肝糖合酶的活化形式。活性的肝糖合酶將會降低在一頓飽食之後血液中的葡萄糖水平。

### 鈣離子

鈣離子或環腺苷酸（cAMP）作為第二信使，是負調控的一個例子。鈣離子活化磷酸化酶激酶，後者繼而活化肝糖磷解酶並抑制肝糖合酶。

## 另見

* 肝糖合酶
* 肝糖儲積症

## 參考文獻

* （德文） G. Löffler, P. E. Petrides, P. C. Heinrich: _Biochemie & Pathobiochemie._ 8. Auflage, Springer, Heidelberg 2006, ISBN 978-3-540-32680-9, S. 368–370
* 鄭集；陳鈞輝. 《普通生物化学》 3. 高等教育出版社. : 172. ISBN 9787040206302 （中文（簡體））.
* Robert K.Murray. 《哈珀图解生物化学》 27. 科學出版社. : 163-164. ISBN 9787030285393.
* 王鏡岩. 《生物化学》 3. 高等教育出版社. : 183-186. ISBN 9787040110890.

## 外部連結

* 肝醣合成 (Glycogenesis) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The chemical logic of glycogen synthesis