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糖苷

**醣苷（ㄍㄢ）** （英語：glycoside）簡稱**苷**，舊稱**甙**，是單糖或寡糖分子通過醣苷鍵與另一個非醣化合物或官能團縮合而成的含醣衍生物，即由糖與非醣物質結合而成的一類化合物。根據醣苷鍵原子的不同，分為氧苷、氮苷、硫苷、碳苷。

醣苷化合物中，醣部分稱為**醣基**（glycone）；與醣基結合的非醣化合物或官能團稱為**苷元**（genin）又稱**醣苷配基**（aglycone）、**配醣基**。

醣苷在生物體內扮演重要角色、發揮許多重要的作用。許多植物以非活性醣苷的形式儲存化學品。這些可通過酶水解，這會導致糖部分斷裂，激活可用的化學品。許多此類植物醣苷被用作藥物。在動物和人類有毒物質通常結合糖分子排除體外。

在正式術語中，醣苷是經由醣苷鍵其中醣基通過鍵合其異頭碳到其它基團上。醣苷可以通過醣苷鍵藉由 _O_- （氧 - 醣苷）、_N_- （糖胺，glycosylamine）、_S_- （硫代醣苷，thioglycoside）、或 _C_- （碳 - 醣苷）連接。但是根據國際化聯，「碳 - 醣苷（_C_-glycoside）」是不當用詞；首選詞是「_C_- 醣基化合物（_C_-glycosyl compound）」。許多專家要求增加糖是結合到非醣的分子才有資格稱作為醣苷，因此排除了多醣類。含醣基團被稱為醣基而非含醣基團稱作為苷元或醣苷配基的一部分。該醣基可以由一個含醣組（單醣）或幾個醣基（低聚醣）組成。

於 1830 年由法國化學家皮埃爾和安托萬查明的第一個醣苷是苦杏仁苷。

## 備註

## 參考文獻

## 參見

* 配糖鍵
* 天然產物
* 醣類
* 醣基化

## 外部連結

* （英文）Definition of glycosides, from the IUPAC Compendium of Chemical Terminology, the "Gold Book"
* （英文）IUPAC naming rules for glycosides
糖苷水解酶

**醣苷水解酶**（英語：Glycoside hydrolases，又稱**醣苷酶**）是一種專門水解配糖鍵（glycosidic bond），並產生兩個較小的糖分子的酵素，也是自然界中的常見酵素之一。這類蛋白質在人類的產業上也有所應用，例如用來將纖維素與半纖維素等生物質能降解成可用的小分子。

## 參見

* 苷

## 注釋

## 外部連結

* 醫學主題詞表（MeSH）：_Glycoside+hydrolases_
糖苷生物碱

**配糖生物鹼**，又稱**糖苷生物鹼**，是一類在茄科植物中常見的毒素。有幾種糖苷生物鹼（生物鹼苷 + 糖殘基）具有潛在毒性。一個典型的糖苷生物鹼稱為龍葵鹼（茄三糖 + 茄啶 = 龍葵鹼），存在於馬鈴薯中 。

該糖苷生物鹼的生物鹼部分通常稱為糖苷配基。整個糖苷生物鹼難於被胃腸道吸收，但會導致腸胃不適。糖苷配基的吸收被認為與觀察到的神經系統症狀有關。糖苷生物鹼具有苦味，入口後在口後和舌側產生燃燒般的刺激感。

實驗室診斷：可以在一些組織和尿液中檢測到生物鹼，儘管不是非常有效。

美國 Lane Labs 公司銷售的以糖苷生物鹼為基礎為預防皮膚癌的藥物在 2004 年未得到 FDA 的批准 ，現有類似的糖苷生物鹼凝膠作為去角質劑銷售。

 

## 參考資料
糖苷配基

**糖苷配基**（英語：Aglycone, aglycon or genin）又稱**苷元**，是糖苷分子中的非糖體部分，是配糖類化合物通過氫原子移除糖基後的剩餘物質。按照糖苷配基的種類，可以分為烷基糖苷、芳香糖苷、雙萜糖苷及三萜糖苷等。

## 參考文獻
糖苷键

**醣苷鍵**（英語：glycosidic bond）又稱**醣苷鍵合**（glycosidic linkage），簡稱**苷鍵**，舊稱**配糖鍵**，是特定類型的化學鍵，連接醣苷分子中的非醣部分（即苷元）與醣苷基，或者醣苷基與醣苷基。含有醣苷鍵的物質稱為醣苷 （</ref>，而在台灣指的是「醣苷」（glycoside）本身 [4]；因此中文「配糖體」意義容易混淆，不利溝通。至於用語「配醣類」較為少見，有些臺灣學者將之等同於「配醣體」即「苷類」。 頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）。

根據與醣苷基異頭碳原子相連的原子的不同，醣苷鍵一般可分為氧苷鍵、氮苷鍵、硫苷鍵和碳苷鍵等。右圖中核糖與腺嘌呤之間的醣苷鍵是氮苷鍵。

## 注釋

## 參見

* 醣苷水解酶（Glycoside hydrolases）

## 外部連結

* Definition of glycosides （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, from the IUPAC Compendium of Chemical Terminology, the "Gold Book"

## 參考文獻

## 延伸閱讀

* Varki A _et al._ _Essentials of Glycobiology._ Cold Spring Harbor Laboratory Press; 1999. Searchable online version （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糖苹果

**蘋果糖**（英語：Candy Apple），在北美洲之外的地區叫**太妃蘋果**（Toffee apples），是一種把糖或冰糖塗在蘋果的表面，再把棍子插入其中作為手柄的甜食。在西方文化中，這種甜食在萬聖節要糖果的時候格外常見，這也是因為每年蘋果的採收季節是在秋天。

## 食材與做法

以奶糖的形式，蘋果糖通過塗蘋果做用糖層。 最常用的糖塗層由糖 (空白或棕色)，玉米糖漿、水、肉桂和紅色食用色素做。潮濕的氣候可能防止糖硬化。

## 地域習俗

* 澳大利亞：澳洲青蘋果是作為最理想的甜點食材而被廣泛流傳。
* 中國：因製作方法與中國傳統的糖葫蘆相同，故被視為糖葫蘆的一種。
* 加拿大：這種甜食非常普遍，並通常在市場或狂歡節售賣。
* 德國：經常與聖誕節聯繫。 它們有時也出售在狂歡節的市場上。
* 法國：在法語中，蘋果糖叫做「Pommes d'amour」 (愛之蘋果)
* 以色列：幾乎獨自地出售在 Yom Ha'atzmaut 前夕 (以色列獨立日) 的城市廣場作為街道慶祝一部分。
* 日本：蘋果糖，日語是りんご飴／りんごあめ _Ringo ame_，通常是在大時大節的慶典祝祭日時會出現的甜點。
* 英國：在萬聖夜和篝火晚上
* 美國：蘋果糖以及一種叫做「果凍蘋果」的相近甜食，在紐約的康尼島康尼島地區可找到。與蘋果糖非常相似，但是有軟的糖果 (「果凍」) 塗層和櫻桃類似，不是肉桂。

## 更多

* 焦蘋果糖
* 棒棒糖
* 糖葫蘆

## 圖庫

* * *

## 參考
糖茶藨子

**糖茶藨子**（學名：_**Ribes himalense**_）為虎耳草科茶藨子屬下的一個種。

## 參考資料

* 糖茶藨子 _Ribes himalense_. 中國植物物種信息資料庫. [2013-01-15].

## 擴展閱讀
糖荚豌豆

**豌豆**（學名：_Pisum sativum_）為豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物，是重要的糧食和蔬菜，別稱**胡豆**、**麥豆**、**寒豆**、**小寒豆**、**淮豆**、**麻豆**、**青小豆**、**青斑豆**、**留豆**、**金豆**、**回回豆**、**麥豌豆**、**雪豆**、**畢豆**、**麻累**、**國豆**、**馬豆**等。

## 特徵

一年或兩年生纏繞草本，高 90—180 厘米，全體無毛。偶數羽狀複葉，頂端卷鬚，托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或 1—3 朵排列成總狀腋生，花柱內側有鬚毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。莢果長橢圓形或扁形，根據內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢 2—10 顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據表皮分為皺皮及圓粒，干後變為黃色。根上生長著大量側根，主根、側根均有根瘤。因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物。

## 分類

豌豆曾經有許多亞種和變種，但這些種下分類單位大多是多系群，因此在分類學上是沒有意義的。目前廣為接受的有兩個亞種：

* 豌豆原亞種（學名：_P. s._ subsp. _sativum_）即**栽培豌豆**，為單系群。
* 野生豌豆（學名：_P. s._ subsp. _elatius_）分布於地中海地區和西亞，為並系群。

豌豆整個物種（包括栽培豌豆和野生豌豆）是一個並系群，但它和阿比西尼亞豌豆（學名：_Pisum abyssinicum_）一起構成一個單系群。阿比西尼亞豌豆是衣索比亞和葉門特產的豌豆屬栽培種。雖然阿比西尼亞豌豆與豌豆存在生殖隔離，但分子生物學研究表明阿比西尼亞豌豆和栽培豌豆是從野生豌豆的不同基因池獨立馴化而來的兩個單系群。

## 栽培群

栽培的豌豆主要有以下幾個栽培群：

### 糧用豌豆

糧用豌豆（_Pisum sativum_ Arvense Group；英語：field pea, combining pea）豆莢內側具有堅硬的紙質內皮，因此屬於硬莢豌豆（英語：shelling pea）。糧用豌豆澱粉含量較高，蔗糖含量較低，大多數品種成熟後種皮平滑，通常取其成熟豆粒作為糧食、飼料或製成各種零食（如各種口味的青豌豆），也可以用來發豌豆苗或磨成豌豆麵粉。

糧用豌豆主要有五類：

* 麻豌豆也叫灰豌豆（英語：maple pea, speckled pea, carlin pea, grey pea），種皮灰褐色且帶有麻斑，豆瓣黃色。顏色偏紅的麻豌豆在日本用於製作蜜豆。
* 褐豌豆（英語：dun pea）種皮呈各種褐色（青褐色、紅褐色、黃褐色、乳褐色等）但沒有麻斑，表面可能會有一些小淺坑；豆瓣黃色。
* 白豌豆（英語：white pea）也叫黃豌豆（英語：yellow pea），種皮乳白色，豆瓣黃色，豆粒圓形。去皮後可用於製作豌豆黃。
* 青豌豆（英語：green pea）也叫藍豌豆（英語：blue pea），種皮淺藍綠色，豆瓣綠色，豆粒圓形。
* 肥豌豆（英語：marrowfat pea）類似綠豌豆，但是豆粒更大且呈不規則方形，常用於製作豌豆泥。
* * * * *

### 食粒菜豌豆

食粒菜豌豆（_Pisum sativum_ Hortense Group；英語：garden pea, shelling pea）亦屬於硬莢豌豆。食粒菜豌豆蔗糖含量較高，澱粉含量較低，大多數品種成熟後種皮皺縮，這些性狀是由於澱粉分支酶基因被一段轉座子插入從而影響了澱粉合成。因為這些特性，食粒菜豌豆比糧用豌豆更甜，通常取其未成熟（未發皺）的豆粒作為蔬菜食用。新鮮豌豆必須儘快食用或冷凍保存，否則蔗糖會向澱粉轉化導致風味口感變差。

* * *

### 食莢菜豌豆

食莢菜豌豆（_Pisum sativum_ Macrocarpon Group；英語：edible-pod pea）亦稱糖莢豌豆（英語：sugar pea），豆莢無紙質內皮，屬於軟莢豌豆，所以取其未成熟的豆莢和豆粒一起作為蔬菜食用。食莢菜豌豆可分為兩類：

* 荷蘭豆（英語：snow pea）莢皮鬆薄，豆莢扁平。
* 甜脆豆（英語：sugar snap pea），也叫脆豌豆（英語：snap pea），莢皮厚實，豆莢圓腫。
* *

## 種植

豌豆能夠在貧瘠土地中生長，喜歡涼濕氣候，春播在 2 月中旬左右，秋播在 10 月中旬為宜。可與玉米、桑樹、果樹、菸草等多種作物套種，但不宜連續在同一地點栽培。播種前需要用冷水浸泡種子，施加氮肥有利於莖葉生長，促進豌豆苗繁茂，結莢時尤其需要澆水。當植株高度達到 30 厘米左右即可搭架供其攀爬。花期時容易發生霜霉病、角斑病、豌豆花葉病。蟲害有蚜蟲、潛葉蠅、豌豆象等。收穫時一般分批多次採摘。食豆品種的產量可達每公頃 3.2 噸乾豆，食莢品種可達每公頃 16 噸鮮莢，專用食苗品種可多次收穫，累計產量可達每公頃 12.8 噸嫩梢。

## 用途

豌豆是一種常見的豆類食品，其種子味道鮮甜，可單獨烹製也可與其他食材搭配烹飪，還可做成罐頭食用。浸泡搗爛後種子作為豌豆泥可用來制豌豆糕、豌豆餅。油炸後的豌豆種可作為休閒食品，乾後的種子也可製作澱粉。荷蘭豆與甜脆豆的豆莢可以食用。豌豆苗也可採摘食用，稱為「豌豆尖」，因其蔓延的形狀，它在有些地方被稱作「龍鬚菜」。莖葉也可用作牲畜飼料。由於花朵美麗，也可被種植來作觀賞。

 

## 參見

* 荷蘭豆
* 甜脆豆
* 豌豆黃
* 豆苗
* 傑克與豌豆
* 豌豆公主
* 三色豆

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《植物名實圖考・豌豆》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* 豌豆 Wandou（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
糖萝卜

**糖蘿蔔**（學名：**_Beta vulgaris_ var. _saccharifera_**）為藜科甜菜屬下的一個變種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
糖萼

**糖萼**（也稱為細胞外基質）是糖蛋白和糖脂覆蓋物，其圍繞在一些細菌，上皮細胞和其他細胞的細胞膜上。

大多數動物上皮細胞在其質膜的外表面上具有類似絨毛的塗層。 該塗層由幾種膜糖脂和糖蛋白的碳水化合物官能團部分組成，其作為支持的骨架分子。 通常，在質膜表面上發現的糖脂的碳水化合物部分有助於這些分子有助於細胞 - 細胞識別，通信和細胞間粘附。

糖萼是一種身體標識符，用於區分其自身的健康細胞和移植的組織，患病細胞或入侵生物。 糖萼中包含細胞粘附分子，使細胞能夠在胚胎發育過程中相互粘附並引導細胞運動。 糖萼在內皮血管組織的調節中起主要作用，包括調節毛細血管中的紅血球體積。

魚類表皮的粘液就是一種糖萼的一個例子。 該術語最初應用於多糖基質塗層上皮細胞，但已發現其功能遠遠超出其範圍。

## 功能

* **保護**: 為細胞膜提供緩衝，防止其受到化學傷害
* **感染免疫**: 使得免疫系統發現並有選擇性地攻擊外來生物
* **預防癌症**: 癌細胞上糖萼的變化能使免疫系統發現並攻擊癌細胞
* **移植相容**: 是輸血，同種異體移植，和器官移植中相容性的基礎
* **細胞粘附**: 將細胞連接在一起，器官不至分解
* **調節發炎**: 血管內皮細胞壁的糖萼層防止健康狀態下的白血球粘連
* **受精**: 促使精子發現並與卵子結合
* **胚胎發育**: 引導胚胎細胞到達身體的指定部位

## 細胞衣

細胞衣是糖萼的一個子集，為細胞膜上的糖蛋白、糖脂上的多糖側鏈突出於細胞表面形成的結構，又稱為糖衣。參與黏著、保護、識別等功能。

## 參考文獻

## 外部連結

* Smart carbohydrate chemistry as a means to understand glycocalyx biology （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） – Video by the Lindhorst group at Beilstein TV
糖葫芦

**糖葫蘆**是發祥於中國京津地區的一種傳統小吃，北京叫**糖葫蘆**或**冰糖葫蘆** ，天津叫**糖礅**；青島則稱**糖球**，閩南語又稱其為**李仔攕**、**鳥梨仔膏**、**鳥梨仔糖**（「鳥梨仔」指裡面形狀不大，略帶酸味的醃漬梨；「膏」、「糖」則都是指外面那一層紅色糖漿）。

## 簡要

糖葫蘆現在已經成為中國大陸各地都非常流行的一種小吃。相聲表演藝術家侯寶林先生曾經在他的相聲中提到過賣糖葫蘆的小販，在北京四九城和在天津衛叫賣吆喝的口音各有不同。傳統的糖葫蘆是在冬天才會在市場上看到的，由於山楂和外面的那層糖被寒冷的氣溫凍住，所以咬起來的感覺，十分地堅硬，像在吃冰一樣，因而得又名「冰糖葫蘆」，也體現了其特有的味道。但是近年來，在夏天糖葫蘆亦有售，但是由於天氣炎熱，外面的那層糖變得十分地黏，味道和冬天比起來也相差甚遠。

## 原料

傳統的糖葫蘆用山楂（又稱山里紅）穿成，後來逐漸出現了用山藥、黑棗、橘子等製作的糖葫蘆，一些高檔的糖葫蘆還在掏空了果核的山楂中填進一些餡料。近些年來，糖葫蘆的用料有很大的擴展，諸如蘋果、鳳梨、葡萄、草莓、番茄等水果都成為製作糖葫蘆的原料。另外，糖葫蘆用糖的是冰糖，所以稱為「冰糖葫蘆」，也可以使用白糖、紅糖或蔗糖，因綿白糖為白砂糖融解後高溫焦化而成之工業製品，價格和成分並沒有優勢，較少人使用，亦非歷史上能使用之材料。

## 製作

製作傳統的糖葫蘆須先將洗淨的山楂煮熟，橫切半扇果子，挖去中間的果核，過程中雖然講究挖去果核，但不能將果子分成兩半。去除果核後，用竹籤將山楂穿成串；用銅製的大勺將綿白糖加水熬化，熬糖必須使用紅銅或者黃銅的鍋，如果用鐵鍋會使熬出來的糖顏色發生變化，影響最後冰糖葫蘆的視覺效果，熬糖是製作冰糖葫蘆的關鍵步驟，火候大了糖會脫水碳化，影響成品的口感和外觀；而火候小了加入到糖中的水不能有效揮發，蘸出來的糖葫蘆粘牙，口感不好。待糖熬好後，用穿好的果串在糖中一蘸，然後在預先塗好豬油的大理石板上拉出糖風，靜置冷卻後從石板上起下即成。

## 典故

民間有很多關於糖葫蘆的傳說典故，現代認為糖葫蘆源於遼朝時期。

**糖葫蘆的起源**

　
: 有民間傳說提到糖葫蘆起源於宋朝，南宋光宗皇帝給他的寵妃治病張貼皇榜向民間徵集驗方，一個江湖郎中揭榜進宮，開出了冰糖水煮山里紅的方子，後來驗方流傳民間形成了現在的糖葫蘆。

也有民間傳說稱冰糖葫蘆起源於隋朝，當時的朝廷以一人一枝穿有山里紅的糖葫蘆獎勵功臣，這種方法後來流傳民間形成糖葫蘆。

有確實的史料記載最早為清代的《燕京歲時記》：「冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。」

## 其他

**名牌糖葫蘆**

　
: 過去賣糖葫蘆的多是走街串巷的小販，北京只有兩家坐商出售糖葫蘆，一家是東安市場（就是現在王府井的新東安市場）里的一個商戶，一家是琉璃廠的信遠齋。每年過了農曆十月，兩家的糖葫蘆就開始上市，其中尤以信遠齋的糖葫蘆最有特色，只用一根兩寸長短的竹籤穿一個大個山里紅，稱為「獨果糖葫蘆」。

**廠甸大糖葫蘆**

　
: 在北京廠甸廟會上，還有一種大糖葫蘆，這種糖葫蘆用荊條穿成，長度短則三五尺長者甚至可達一丈，葫蘆表面刷上飴糖水，整個葫蘆的端部粘上或紅或綠的小紙旗子，來逛廟會的人常買一個大糖葫蘆，舉在手中招搖過市，頗為熱鬧。除了大糖葫蘆廠甸廟會還有大掛山里紅，就是把百餘顆山里紅用棉線穿成一圈，購買的人常常把大掛山里紅像掛朝珠一樣掛在胸前，隨走隨拽下一顆塞到嘴裡。

**林語堂筆下的糖葫蘆**

　
: 著名作家林語堂曾經在他的作品中提到過糖葫蘆：「不管白天還是晚上都會聽到小販們叫賣甘美圓潤的凍柿子的吆喝聲，還有孩子們喜歡吃的冰糖葫蘆，裹著糖的小果，五六個串成一串，染上紅色招來顧客……」

## 相關條目

* 糖蘋果
糖葫蘆

**糖葫蘆**是發祥於中國京津地區的一種傳統小吃，北京叫**糖葫蘆**或**冰糖葫蘆** ，天津叫**糖礅**；青島則稱**糖球**，閩南語又稱其為**李仔攕**、**鳥梨仔膏**、**鳥梨仔糖**（「鳥梨仔」指裡面形狀不大，略帶酸味的醃漬梨；「膏」、「糖」則都是指外面那一層紅色糖漿）。

## 簡要

糖葫蘆現在已經成為中國大陸各地都非常流行的一種小吃。相聲表演藝術家侯寶林先生曾經在他的相聲中提到過賣糖葫蘆的小販，在北京四九城和在天津衛叫賣吆喝的口音各有不同。傳統的糖葫蘆是在冬天才會在市場上看到的，由於山楂和外面的那層糖被寒冷的氣溫凍住，所以咬起來的感覺，十分地堅硬，像在吃冰一樣，因而得又名「冰糖葫蘆」，也體現了其特有的味道。但是近年來，在夏天糖葫蘆亦有售，但是由於天氣炎熱，外面的那層糖變得十分地黏，味道和冬天比起來也相差甚遠。

## 原料

傳統的糖葫蘆用山楂（又稱山里紅）穿成，後來逐漸出現了用山藥、黑棗、橘子等製作的糖葫蘆，一些高檔的糖葫蘆還在掏空了果核的山楂中填進一些餡料。近些年來，糖葫蘆的用料有很大的擴展，諸如蘋果、鳳梨、葡萄、草莓、番茄等水果都成為製作糖葫蘆的原料。另外，糖葫蘆用糖的是冰糖，所以稱為「冰糖葫蘆」，也可以使用白糖、紅糖或蔗糖，因綿白糖為白砂糖融解後高溫焦化而成之工業製品，價格和成分並沒有優勢，較少人使用，亦非歷史上能使用之材料。

## 製作

製作傳統的糖葫蘆須先將洗淨的山楂煮熟，橫切半扇果子，挖去中間的果核，過程中雖然講究挖去果核，但不能將果子分成兩半。去除果核後，用竹籤將山楂穿成串；用銅製的大勺將綿白糖加水熬化，熬糖必須使用紅銅或者黃銅的鍋，如果用鐵鍋會使熬出來的糖顏色發生變化，影響最後冰糖葫蘆的視覺效果，熬糖是製作冰糖葫蘆的關鍵步驟，火候大了糖會脫水碳化，影響成品的口感和外觀；而火候小了加入到糖中的水不能有效揮發，蘸出來的糖葫蘆粘牙，口感不好。待糖熬好後，用穿好的果串在糖中一蘸，然後在預先塗好豬油的大理石板上拉出糖風，靜置冷卻後從石板上起下即成。

## 典故

民間有很多關於糖葫蘆的傳說典故，現代認為糖葫蘆源於遼朝時期。

**糖葫蘆的起源**

　
: 有民間傳說提到糖葫蘆起源於宋朝，南宋光宗皇帝給他的寵妃治病張貼皇榜向民間徵集驗方，一個江湖郎中揭榜進宮，開出了冰糖水煮山里紅的方子，後來驗方流傳民間形成了現在的糖葫蘆。

也有民間傳說稱冰糖葫蘆起源於隋朝，當時的朝廷以一人一枝穿有山里紅的糖葫蘆獎勵功臣，這種方法後來流傳民間形成糖葫蘆。

有確實的史料記載最早為清代的《燕京歲時記》：「冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。」

## 其他

**名牌糖葫蘆**

　
: 過去賣糖葫蘆的多是走街串巷的小販，北京只有兩家坐商出售糖葫蘆，一家是東安市場（就是現在王府井的新東安市場）里的一個商戶，一家是琉璃廠的信遠齋。每年過了農曆十月，兩家的糖葫蘆就開始上市，其中尤以信遠齋的糖葫蘆最有特色，只用一根兩寸長短的竹籤穿一個大個山里紅，稱為「獨果糖葫蘆」。

**廠甸大糖葫蘆**

　
: 在北京廠甸廟會上，還有一種大糖葫蘆，這種糖葫蘆用荊條穿成，長度短則三五尺長者甚至可達一丈，葫蘆表面刷上飴糖水，整個葫蘆的端部粘上或紅或綠的小紙旗子，來逛廟會的人常買一個大糖葫蘆，舉在手中招搖過市，頗為熱鬧。除了大糖葫蘆廠甸廟會還有大掛山里紅，就是把百餘顆山里紅用棉線穿成一圈，購買的人常常把大掛山里紅像掛朝珠一樣掛在胸前，隨走隨拽下一顆塞到嘴裡。

**林語堂筆下的糖葫蘆**

　
: 著名作家林語堂曾經在他的作品中提到過糖葫蘆：「不管白天還是晚上都會聽到小販們叫賣甘美圓潤的凍柿子的吆喝聲，還有孩子們喜歡吃的冰糖葫蘆，裹著糖的小果，五六個串成一串，染上紅色招來顧客……」

## 相關條目

* 糖蘋果
糖葱饼

**糖蔥餅**是一種在中國潮汕地區的小吃，最早於清朝時期出現，傳入廣東及福建地區後，再流傳到香港及台灣，並成為香港的經典小吃。

## 概述

糖蔥餅原是一種潮汕地區的甜食，雖然名為糖蔥餅，但實際上沒有蔥的成分，其名源於用麥芽糖做成的糖蔥。糖蔥餅的工藝約於 1930 年代傳入香港，到 1950 至 1960 年代更是主要的街頭小吃。當時在香港販賣糖蔥餅的小販，都是用小鐵箱擺放食材和工具，鐵箱的正面裝有玻璃，可以讓人們看到內裡的糖蔥，而小販就用擔挑背負小鐵箱及木凳隨街擺賣，即使現在香港仍有小販繼續使用小鐵箱販賣糖蔥餅，但相比起以往糖蔥餅是普及的小吃，現在售賣糖蔥餅的地點已不多，主要都集中在九龍油麻地一帶。

## 製作

糖蔥餅是糖蔥與白麵皮的結合。糖蔥是把麥芽糖煮熔，再如同整理麵團般反覆多次拉扯，做成形似蔥白的中空狀白色長條，期間要對麥芽糖的溫度有良好掌握，太熱麥芽糖不能做成中空的糖蔥，溫度太低麥芽糖又會凝結不能拉扯成型。然後用刀橫向把麥芽糖長條切開，能夠看到糖蔥上每一條幼條的氣孔。糖蔥餅的外皮使用類似春卷的白麵皮，售賣時就在白麵皮上，加入糖蔥、灑入椰絲及芝麻等配料，再捲起成為糖蔥餅。

## 參考

麥芽糖夾餅
香港街頭小吃

## 參考資料

## 外部連結

* 台灣特產之四 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糖蒜

**糖蒜**，亦稱**糖醋蒜**，是一種傳統醃漬食品。由蒜製成，顏色為白色，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上火，但用白醋和白糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱也得以大大緩和。

## 材料

主料：大蒜（整頭）
輔料：糖（白糖為主）、鹽、醋（白醋為主）、白酒、水、醬油（可無）

## 食用

直接食用。常佐粥佐酒，尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃糖蒜不僅可以去除油膩，還能促進人體的消化、吸收。

## 參考文獻
糖蔥

**糖蔥**又名**白糖蔥**，為台灣的傳統小吃，因其形狀如蔥一般，故名糖蔥。

## 起源

糖蔥起源於日治時期的台灣，當時農民種植甘蔗後須全數上繳給日本，私藏甘蔗將會受罰。農民們想要逃避全數被徵收的命運又不被受罰，於是便將甘蔗製成形似蔥的甜點，當遇到日本人檢查時便謊稱其為一種蔥。

## 糖蔥的現狀

據糖蔥師父們表示，目前糖蔥技術正逐漸失傳，製作糖蔥的師父現已剩不到十人，而學會這項技藝的師傅們背後都有段辛苦的歷程，雖然現在糕餅多用機器取代傳統手工藝，但在老一輩人心中糖蔥永遠是他們「最甜的糖果」。台灣現在許多民俗村裡也會有糖蔥的表演存在，師父們的糖蔥及製作表演，往往使民眾圍觀並且給予熱烈的掌聲。

## 製作流程

糖蔥的製作流程如下：

1. 把白砂糖加入等比例的水，混合後，將糖煮沸成為糖漿。
2. 將糖漿倒進另一個炒菜鍋，炒菜鍋下方有一個裝滿冷水的大湯鍋，隔水冷卻，形成糖膏。
3. 取出糖膏，雙手各持一尺長的棍子，將糖膏以拉麵條一樣的方式反覆拉扯 10 分鐘，使糖膏內充滿著空氣進而形成細管狀，然後等待它冷卻。
4. 最後將製作完成的糖蔥分剪成約 3 吋的長條狀，最後摻入花生粉即完成（有些地方不用花生粉）。

## 參考資料

## 外部連結

1. 中國傳統民俗技藝團 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
2. 民俗思想起–消失中的常民生活文化 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
3. 傳統藝術中心
4. 糖蔥煎餅 廣東省旅遊局（易混淆） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糖蔥餅

**糖蔥餅**是一種在中國潮汕地區的小吃，最早於清朝時期出現，傳入廣東及福建地區後，再流傳到香港及台灣，並成為香港的經典小吃。

## 概述

糖蔥餅原是一種潮汕地區的甜食，雖然名為糖蔥餅，但實際上沒有蔥的成分，其名源於用麥芽糖做成的糖蔥。糖蔥餅的工藝約於 1930 年代傳入香港，到 1950 至 1960 年代更是主要的街頭小吃。當時在香港販賣糖蔥餅的小販，都是用小鐵箱擺放食材和工具，鐵箱的正面裝有玻璃，可以讓人們看到內裡的糖蔥，而小販就用擔挑背負小鐵箱及木凳隨街擺賣，即使現在香港仍有小販繼續使用小鐵箱販賣糖蔥餅，但相比起以往糖蔥餅是普及的小吃，現在售賣糖蔥餅的地點已不多，主要都集中在九龍油麻地一帶。

## 製作

糖蔥餅是糖蔥與白麵皮的結合。糖蔥是把麥芽糖煮熔，再如同整理麵團般反覆多次拉扯，做成形似蔥白的中空狀白色長條，期間要對麥芽糖的溫度有良好掌握，太熱麥芽糖不能做成中空的糖蔥，溫度太低麥芽糖又會凝結不能拉扯成型。然後用刀橫向把麥芽糖長條切開，能夠看到糖蔥上每一條幼條的氣孔。糖蔥餅的外皮使用類似春卷的白麵皮，售賣時就在白麵皮上，加入糖蔥、灑入椰絲及芝麻等配料，再捲起成為糖蔥餅。

## 參考

麥芽糖夾餅
香港街頭小吃

## 參考資料

## 外部連結

* 台灣特產之四 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糖蕾絲

**糖蕾絲**（英語：sugar lace）是一種糕點裝飾，主要成分為糖，但口感淡，不會改變食物原有的風味，可增加食物的美感與浪漫氛圍，使用專用的原料和模具，製作上非常容易，也比一點一點的手繪來的省時方便，現除了糕點裝飾外，已逐漸運用在點心擺盤、冷熱飲品、糖霜餅乾上。
糖藕

**糖藕**，或稱**甜藕**、**糯米藕**、**江米藕**、**瓤藕**等，是一種發源於太湖周邊地區、流行於中國各地的甜味食物，用蓮藕、糯米（江米）、食糖等製作而成。

## 製作方法

糯米藕的做法不一，大同小異，通常做法如下：先將一節生蓮藕切去一端，往藕孔里灌入用水浸泡過的糯米（或干糯米），煮（或蒸）到藕熟米爛，然後剝去藕皮（或在蒸煮之前剝皮），橫向切成片，再加入食糖。加糖的方法不一，如撒上白糖（或冰糖）後再蒸，或將白糖加水收汁或勾芡後澆淋，或在煮的時候就加入白糖，或直接澆淋糖漿、蜂蜜，或直接蘸糖食用。一些地方還習慣灑上桂花。

## 歷史

記述南宋都城臨安城市社會生活的《西湖老人繁勝錄》、吳自牧《夢粱錄》和周密《武林舊事》中，都提到當時杭城食品店裡或夜市上售賣的甜食點心中有一種「灌藕」，具體又分生熟兩種。元朝無錫畫家倪瓚《雲林堂飲食制度集》記錄了「熟灌藕」的做法：將綠豆澱粉與蜂蜜和麝香混合後，灌入蓮藕的孔里，用油紙包紮好，煮熟後切成片，趁熱食用。

明朝松江人宋詡所著的《宋氏養生部》中記錄了一種蓮藕的烹飪方法，跟今天糖藕的做法已基本一致：將糯米和紅豆塞進藕孔之中，用水煮熟，吃的時候配上蜜。

## 參考文獻
糖蛋白

**醣蛋白**（glycoprotein）是一種含有寡醣鏈的蛋白質，兩者之間以共價鍵相連。其中的寡醣鏈通常是經由共轉譯修飾（即轉譯過程中的化學修飾）或是後轉譯修飾（即轉譯過程後的化學修飾）過程中的糖基化作用而連結在蛋白質上。

醣蛋白多肽鏈常攜帶許多短的雜糖鏈。它們通常包括 N - 乙醯己糠胺和己糖（常是半乳糖和／或甘露糖，而葡萄糖則較少）。該鏈末端成員常常是唾液酸或 L - 岩藻糖。這種寡醣鏈常分支，很少含多於 15 個單體的，一般含 2—10 個單體，分子量相當於 540—3,200。糖鏈數目也變化很大。

## 糖基化的類型

儘管前兩種是最常見的，有幾種類型的糖基化可概括如下：

* 在 N - 糖基化中，糖與氮連接，通常在天冬醯胺的醯胺側鏈上。
* 在 O - 糖基化中，糖與氧連接，通常在絲氨酸或蘇氨酸上，但也與酪氨酸或非經典胺基酸如羥賴氨酸和羥脯氨酸連接。
* 在 P - 糖基化中，糖與磷酸絲氨酸上的磷連接。
* 在 C - 糖基化中，糖直接與碳連接，例如在甘露糖中加入色氨酸。
* 在 S - 糖基化中，β-N - 乙醯葡糖胺 (GlcNAc) 與半胱氨酸殘基的硫原子連接。
* 在糖基磷脂醯肌醇化中，糖磷脂醯肌醇 (GPI) 糖脂附著於多肽的 C 端，用作膜錨。
* 在糖化（也稱為非酶促糖基化）中，糖與蛋白質或脂質分子共價鍵合，沒有酶的控制作用，而是通過美拉德反應。

## 單糖

通常在真核醣蛋白中被發現的單糖包括：

糖基團可以幫助蛋白質摺疊，改善蛋白質的穩定性並參與細胞信號傳導。

## 例子

在體內發現的醣蛋白的一個例子是黏液素，其分泌在呼吸道和消化道的粘液中。 附著在粘蛋白上的糖使它們具有相當大的保水能力，並且還使它們對消化酶的蛋白酶解產生抗性。

## 醣蛋白的功能

醣蛋白，在植物和動物（微生物並不如此）中較為典型。這些醣蛋白可被分泌、進入體液或作為膜蛋白。它們包括許多酶、大分子蛋白質激素、血漿蛋白、全部抗體、補體因子、血型物質和粘液組分以及許多膜蛋白。

同時，醣蛋白有高粘度的特性，可供機體用作潤滑劑，防止蛋白酶的水解和異物的侵襲。

醣蛋白也與特異性抗原特性的鑑定有關。

血型物質的主要組成成分也包含了約 75% 的糖。

## 參閱

* 神秘果蛋白
* 蛋白聚糖
* 糖萼
* 核醣體結合蛋白
* 包膜突起 (包膜粒 / 端粒 / 棘蛋白 /spike protein/spike glycoprotein)

## 參考資料

## 外部連結

* Structure of Glycoprotein and Carbohydrate Chain （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） - Home Page for Learning Environmental Chemistry
* Biochemistry 5thE 11.3. Carbohydrates Can Be Attached to Proteins to Form Glycoproteins （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Carbohydrate Chemistry and Glycobiology: A Web Tour SPECIAL WEB SUPPLEMENT Science 23 March 2001 Vol 291, Issue 5512, Pages 2263-2502
* 醫學主題詞表（MeSH）：_Glycoproteins_
糖蛋白激素α亚基

**糖蛋白激素 α 亞基**（英語：Alpha subunit of glycoprotein hormones，或稱為**絨毛膜促性腺激素 α 亞基**，Glycoprotein hormones alpha chain）是一個由人類基因 _CGA_ 編碼的蛋白質。

人體的四種糖蛋白激素-- 人絨毛膜促性腺激素（hCG）、黃體生成素（LH）、促卵泡激素（FSH）和促甲狀腺激素（TSH）都是以同樣的該 α 亞基和各自不同的 β 亞基組成的二聚體。

此 α 鏈的 92 個胺基酸殘基的序列為：

NH2 - Ala - Pro - Asp - Val - Gln - Asp - Cys - Pro - Glu - Cys - Thr - Leu - Gln - Glu - Asn - Pro - Phe - Phe - Ser - Gln - Pro - Gly - Ala - Pro - Ile - Leu - Gln - Cys - Met - Gly - Cys - Cys - Phe - Ser - Arg - Ala - Tyr - Pro - Thr - Pro - Leu - Arg - Ser - Lys - Lys - Thr - Met - Leu - Val - Gln - Lys - Asn - Val - Thr - Ser - Glu - Ser - Thr - Cys - Cys - Val - Ala - Lys - Ser - Tyr - Asn - Arg - Val - Thr - Val - Met - Gly - Gly - Phe - Lys - Val - Glu - Asn - His - Thr - Ala - Cys - His - Cys - Ser - Thr - Cys - Tyr - Tyr - His - Lys - Ser - COOH

## 參考文獻

## 延伸閱讀

 
**糖蛋白激素 α 亞基**引用了美國國家醫學圖書館提供的資料，這些資料屬於公共領域。
糖蜜

**糖蜜**（英語：molasses），是將甘蔗或甜菜製成食糖的加工過程中產生之副產品，一般是棕黑色黏稠液體。濃縮榨汁在分離出白糖後餘下的都是糖蜜，因此含有比白糖豐富的營養物質。

紅糖是糖蜜沒有分離完全的白糖。過去紅糖是生產白糖的中間產品，而現在由於製程的改進，一般直接生產出白糖，再添加糖蜜製得紅糖，此替代製法產品又稱為赤砂糖。

糖蜜的品質依甘蔗或甜菜的成熟程度、食糖被提煉出的量以及提煉方式而有所不同。

## 蔗糖蜜

製糖時，將甘蔗榨汁並煮沸濃縮，使其中的糖結晶，濾出糖晶體後剩下的液體便是「初級糖蜜」，而濾出的糖晶體再經提煉，便是日常使用的砂糖。因此，近年有見解提倡在日常生活多用糖蜜來取代砂糖，因為「糖蜜含有多種營養，而白糖幾乎只含有蔗糖」。

硫化糖蜜的原料是未成熟的甘蔗，其提煉過程中會加入二氧化硫作為防腐劑。非硫化糖蜜則使用成熟的甘蔗，加工時便不需要添加硫化物質。糖蜜分為三種品級：淡味（mild），亦稱「初級糖蜜」；濃味（dark），即「次級糖蜜」；以及赤糖糊（blackstrap）。

### 用途

蔗糖蜜作為烘焙食物的原料，可替代糖漿、蜂蜜、楓糖、食糖。在缺乏瀝青時，曾被作為鋪設機場跑道的原材料。

## 甜菜糖蜜

甜菜製糖時只有最後一步結晶過程留下的糖漿成為糖蜜，糖蜜的甜度 20％以上，在此之前的產生的糖漿在萃取過程中循環利用以提高萃取率。甜菜糖蜜中約含有 50% 的糖，其中大部分是蔗糖，少量果糖和葡萄糖。非糖部分主要含鹽類，如鈣鹽、鉀鹽、草酸鹽、氯化鹽。因為其中含有甜菜鹼和棉子糖，所以味道不好，因此甜菜糖蜜多用於動物飼料。

## 用途

### 食品工業

* 制朗姆酒的主要原料
* 制司陶特啤酒和波特啤酒
* 菸草添加劑
* 飼料添加劑
* 魚餌
* 補鐵劑
* 發酵
* 制檸檬酸的主要原料
* 製造紅糖（黑糖）

### 化學工業

* 和氯化鎂混合做除冰劑
* 發酵制乙醇

### 工業

* 去鏽
* 砂漿添加劑

### 農業和園藝

* 提高微生物活性的土壤添加劑
* 水耕栽培中提供糖份

## 營養價值

糖蜜不含蛋白質和膳食纖維，幾乎不含脂肪。20g 糖蜜含有：

* 57.4 大卡熱量
* 14.95g 碳水化合物
* 11.1g 糖
  * 蔗糖 5.88g
  * 葡萄糖 2.38g
  * 果糖 2.56g

因製作工藝的不同，一部分糖蜜被添加二氧化硫當作防腐劑。

## 波士頓糖蜜慘案

1919 年 1 月 15 日，美國麻薩諸塞州波士頓 North End 住宅區的一座容量 8,700 立方公尺（310,000 立方英尺）的糖蜜儲存罐爆裂。巨大的糖蜜波浪以約 56 km/h（35 mph）的速度沖入周圍的街道，導致 21 人死亡，150 人受傷，大量建築物被損壞。

## 參考資料

## 參看

* 混糖
糖蜜草

**糖蜜草**（學名：_**Melinis minutiflora**_），為禾本科糖蜜草屬下的一個植物種。其種加詞「_Minutiflora_ 」意為「花很小的」。

## 異名

* _Agrostis glutinosa_ Fisch.
* _Agrostis glutinosa_ Fisch. ex Kunth
* _Agrostis glutinosa_ Fisch. ex Nees
* _Agrostis glutinosa_ Fisch. ex Schrank
* _Agrostis polypogon_ Salzm.
* _Agrostis polypogon_ Salzm. ex Steud.
* _Melinis maitlandii_ Stapf & C.E.Hubb.
* _Melinis maitlandii f. mutica_ (Chiov.) Robyns
* _Melinis maitlandii subsp. mutica_
* _Melinis minutiflora f. inermis_ (Döll) Stapf & C.E.Hubb.
* _Melinis minutiflora f. mutica_ Chiov.
* _Melinis minutiflora subsp. glutinosa_
* _Melinis minutiflora subsp. inermis_
* _Melinis minutiflora subsp. inodora_
* _Melinis minutiflora subsp. mutica_
* _Melinis minutiflora subsp. pilosa_
* _Melinis minutiflora subsp. setigera_
* _Melinis minutiflora var. glutinosa_ (Nees) Kuntze
* _Melinis minutiflora var. inermis_ (Döll) Rendle
* _Melinis minutiflora var. inodora_Kuntze
* _Melinis minutiflora var. mutica_ Hack.
* _Melinis minutiflora var. pilosa_ Stapf
* _Melinis minutiflora var. setigera_ Clayton
* _Melinis purpurea_ Stapf & C.E.Hubb.
* _Melinis tenuinervis_ Stapf
* _Melinis tenuinervis f. mutica_ Stapf & C.E.Hubb.
* _Melinis tenuinervis f. mutica_ Stapf & C.E.Hubb. ex Peter
* _Melinis tenuinervis subsp. mutica_
* _Melinis tenuinervis subsp. parvispicula_
* _Melinis tenuinervis var. parvispicula_ Stapf & C.E.Hubb.
* _Melinis tenuinervis var. parvispicula_ Stapf & C.E.Hubb. ex Peter
* _Muhlenbergia brasiliensis Steud._
* _Panicum melinis_ Trin.
* _Panicum melinis_ subsp. _inerme_
* _Panicum melinis_ var. _inerme_ Döll
* _Panicum minutiflorum_ (P.Beauv.) Raspail
* _Suardia picta_ Schrank
* _Tristegis glutinosa_ Nees

## 參考資料
糖蜜草属

**糖蜜草屬**（學名：_Melinis_）是禾本科下的一個屬，為多年生或一年生草本植物。該屬共有約 17 種，分布於熱帶南美洲、非洲。

屬名 _Melinis_ 源於希臘語 meline，即「稷」。

## 參考文獻
糖螺菌科

**糖螺菌科**（學名：_Saccharospirillaceae_）為海洋螺菌目的一科細菌。此科的模式屬為 (_Saccharospirillum_)。

## 屬

* _Gynuella_ Chung et al. 2015
* 糖螺菌屬 _Saccharospirillum_ Labrenz et al. 2003
* _Salinibius_ Ling et al. 2020
* _Salinispirillum_ Shahinpei et al. 2014

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
糖街

**糖街**（英語：**Sugar Street**）是香港島銅鑼灣的一條街道，全長不過 100 米長，每天人流不少，人山人海，特別是香港公眾假期。糖街鄰近維多利亞公園西南部出口，西東走向，單線單向行車，有小巴總站，無巴士途經。糖街沿途最多的是為服務印尼人的商店，例如手機、曬相、外匯、時裝、餐廳、精品等，以及 Neway 卡拉 OK。不過，還有一間東方紅及新釗記粉麵專家。1968 年，本地大型連鎖港式快餐大家樂在銅鑼灣糖街，即樂聲戲院舊址後面開設第一家店舖。為吸引香港人加入成為會員，澳門賽馬會更曾在於 1989-90 年於糖街設立會所提供飲食及康樂設施供會員使用。

## 鄰近

* 告士打道
* 百德新街
* 怡和街

## 交通

**港鐵：**

* █港島綫：銅鑼灣站 E 出口

**巴士**

* 告士打道

* 怡和街

## 相關

* 香港造幣廠 （1866 年 至 1868 年）
* 鰂魚涌糖廠街

## 參考資料

## 外部連結

* 糖街地圖 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糖衣炮弹

「**糖衣炮彈**」，也叫「糖衣炸彈」，簡稱「糖彈」。意思是用糖衣裹著的炮彈，比喻腐蝕、拉攏，拖人下水的手段。它看似美妙甜蜜而包藏禍心。在台海心戰時，這是一種心理誘敵的戰略。

## 來源

這是毛澤東創造的著名比喻，帶著鮮明軍事色彩和濃重憂患意識。1949 年 3 月中共全面奪得政權以前，毛澤東在西柏坡召開的中共七屆二中全會中說道：「可能有這樣一些共產黨人，他們是不曾被拿槍的敵人征服過的，他們在這些敵人面前不愧英雄的稱號；但是經不起人們用糖衣裹著的炮彈攻擊，他們在糖彈面前要打敗仗。」

抵禦糖衣炮彈，自 1949 年以後慢慢發展成了中共組織建設、思想建設的基本任務，意識形態的特徵之一。話劇《霓虹燈下的哨兵》（後被拍成電影）講述的，就是這樣一個拒腐蝕、永不沾的故事。被廣為傳頌的「南京路上好八連」即這一理想境界的人格象徵。對於曾生活在底層、由鄉村滲透而取得政權的共產黨人來說 —— 其中許多人過去是「泥腿子」、苦力 —— 著附在高檔物質生活、奢侈消費品上的資本主義、資產階級（主要是來自西方）的價值標準、意識形態和生活方式具有較大的誘惑力，因為它具有發達的物質生產所提供的舒適、細緻的生活方式和優雅的風度。1950 年代的劉青山、張子善貪污案，軍隊領導幹部大量離婚換老婆，三反五反揭露的官僚主義和腐敗現象，都是這方面的例子。

## 事件背景

當時中華人民共和國即將成立，東方的社會主義世界日漸壯大，以美國為首的資本主義國家感到想用武力直接消滅東方的社會主義體系是很難辦到的了，所以美國當局想出一個長期計劃，就是用上三四代人的時間，對社會主義世界的思想進行滲透。這就是毛澤東說用的「糖衣炮彈」的方法來腐蝕，「他們打來的炮彈是外層包了『糖衣』的，先給你個甜頭，然後『爆炸』，達到征服你的目的」。後來毛澤東與前蘇聯的論戰就是怕中國變修，也是與「糖衣炮彈」相似，結果互有勝負，他們部分達到了目的，但沒有完全征服和改變中國。

## 參考文獻

* 毛澤東《在中國共產黨第七屆中央委員會第二次全體會議上的報告》
糖衣炮彈

「**糖衣炮彈**」，也叫「糖衣炸彈」，簡稱「糖彈」。意思是用糖衣裹著的炮彈，比喻腐蝕、拉攏，拖人下水的手段。它看似美妙甜蜜而包藏禍心。在台海心戰時，這是一種心理誘敵的戰略。

## 來源

這是毛澤東創造的著名比喻，帶著鮮明軍事色彩和濃重憂患意識。1949 年 3 月中共全面奪得政權以前，毛澤東在西柏坡召開的中共七屆二中全會中說道：「可能有這樣一些共產黨人，他們是不曾被拿槍的敵人征服過的，他們在這些敵人面前不愧英雄的稱號；但是經不起人們用糖衣裹著的炮彈攻擊，他們在糖彈面前要打敗仗。」

抵禦糖衣炮彈，自 1949 年以後慢慢發展成了中共組織建設、思想建設的基本任務，意識形態的特徵之一。話劇《霓虹燈下的哨兵》（後被拍成電影）講述的，就是這樣一個拒腐蝕、永不沾的故事。被廣為傳頌的「南京路上好八連」即這一理想境界的人格象徵。對於曾生活在底層、由鄉村滲透而取得政權的共產黨人來說 —— 其中許多人過去是「泥腿子」、苦力 —— 著附在高檔物質生活、奢侈消費品上的資本主義、資產階級（主要是來自西方）的價值標準、意識形態和生活方式具有較大的誘惑力，因為它具有發達的物質生產所提供的舒適、細緻的生活方式和優雅的風度。1950 年代的劉青山、張子善貪污案，軍隊領導幹部大量離婚換老婆，三反五反揭露的官僚主義和腐敗現象，都是這方面的例子。

## 事件背景

當時中華人民共和國即將成立，東方的社會主義世界日漸壯大，以美國為首的資本主義國家感到想用武力直接消滅東方的社會主義體系是很難辦到的了，所以美國當局想出一個長期計劃，就是用上三四代人的時間，對社會主義世界的思想進行滲透。這就是毛澤東說用的「糖衣炮彈」的方法來腐蝕，「他們打來的炮彈是外層包了『糖衣』的，先給你個甜頭，然後『爆炸』，達到征服你的目的」。後來毛澤東與前蘇聯的論戰就是怕中國變修，也是與「糖衣炮彈」相似，結果互有勝負，他們部分達到了目的，但沒有完全征服和改變中國。

## 參考文獻

* 毛澤東《在中國共產黨第七屆中央委員會第二次全體會議上的報告》
糖衣陷井

《**黑色豪門企業**》（英語：_The Firm_，中國大陸、香港譯《**糖衣陷阱**》）是一部 1993 年的美國法律驚悚電影，由薛尼・波拉克（Sydney Pollack）執導，湯姆・克魯斯、珍妮・翠柏虹（Jeanne Tripplehorn）、金・哈克曼、艾德・哈里斯、荷莉・杭特、蓋瑞・布斯（Gary Busey）、大衛・史崔森主演。本片是依據約翰・葛里遜的同名小說《黑色豪門企業》改編。

## 劇情

**Mitchell Y. McDeere** 即將從哈佛法學院以全班第一名的成績畢業，他接受了田納西州孟菲斯的一家小型律師事務所 Bendini, Lambert & Locke 的工作邀請。米奇和他的妻子艾比搬到孟菲斯，他學習以通過田納西州律師考試。合夥人 Avery Tolar 指導 Mitch 並向他介紹公司的專業文化，這種文化要求嚴格的忠誠度、保密性和收取特殊費用的意願。米奇被金錢和福利所吸引 —— 包括房子、新車和他的學生貸款還清了 —— 但艾比懷疑公司對員工家庭的干涉。

Mitch 通過了律師考試並開始長時間工作，但這讓他的婚姻變得緊張。與 Avery 密切合作後，Mitch 了解到該公司的大部分工作都涉及幫助富有的客戶將資金藏在離岸空殼公司和其他可疑的避稅計劃中。在開曼群島工作期間，Mitch 在艾弗里度假屋的一個上鎖的壁櫥裡發現了可疑文件，這些文件與該公司的四名在可疑情況下死亡的同事有關。與此同時，一名當地妓女在公司安全負責人比爾・德瓦舍（Bill DeVasher）的事先安排下引誘 Mitch，後者隨後利用幽會的照片勒索 Mitch 對公司的活動保持沉默，並威脅要將照片發送給 Mitch 的妻子艾比。這促使米奇聘請私人調查員埃迪・洛馬克斯（Eddie Lomax）來調查同夥的神秘死亡，但在開始處理此案後不久，洛馬克斯在他的辦公室被兩名殺手開槍打死，他的秘書塔米目擊了這起謀殺案躲在桌子底下。

聯邦調查局探員與米奇接觸，他們透露 BL&L 的最大客戶是芝加哥服裝公司的莫羅托犯罪家族。該公司的大多數人都參與了大規模的稅務欺詐和洗錢活動方案。死去的同事得知了真相，並按照公司的命令被殺，Lomax 也是如此。聯邦調查局警告米奇，他的房子、汽車和辦公室都被竊聽，並迫使他提供針對公司和 Moroltos 的證據。米奇同意合作以換取 150 萬美元和釋放在阿肯色州監獄服刑的弟弟雷。聯邦調查局下令釋放雷，併計劃在米奇交出犯罪文件後將他送回監獄，並給他一半的錢。米奇向準備離開他的艾比坦白了他在開曼群島的一夜情。

當客戶抱怨收取幾個小時的額外費用時，Mitch 意識到向客戶郵寄這些填充賬單是郵件欺詐，使公司暴露於 RICO 收費。他在 Tammy 的幫助下偷偷複製了公司的帳單記錄，但需要 Avery 在開曼群島的家中的文件。艾弗里邀請艾比和他一起去開曼群島，她拒絕了，但他透露他在開曼群島的日程安排已經改變，威脅到米奇的計劃。告訴塔米不要通知米奇，艾比飛往開曼群島勾引和吸毒艾弗里。公司的電話竊聽了艾比對塔米的警告，德瓦舍將他的殺手派往開曼群島。在艾比和塔米偷竊、複製並歸還文件後，昏昏欲睡的艾弗里告訴艾比，公司已安排開曼群島的妓女在海灘上勾引米奇。Avery 警告 Abby 離開，後來被 DeVasher 的殺手謀殺，這讓他看起來像是在浴缸裡淹死了。

在雷未經常規手續被轉移到聯邦調查局羈押後，莫羅託一家的一名獄警向德瓦舍發出警報，米奇的計劃受到了威脅。Mitch 逃離 DeVasher 和他的殺手，進入一棟建築物，DeVasher 無意中射殺了殺手，然後 Mitch 蒙蔽了他並將他打得昏迷不醒。米奇會見了莫羅託一家，自稱是一名忠實的律師，為客戶的利益著想。他聲稱他與 FBI 的聯繫以及他對文件的複制是為了揭露該公司的非法超額賬單，並要求 Moroltos 允許他們交出他們的賬單發票，以幫助 FBI 對該公司提起訴訟。他透露他已經製作了自己的副本，並向他們保證，只要他還活著，他所掌握的有關他們法律事務的任何信息都是安全的律師 - 委託人特權。為了保證米奇的安全，莫羅托家族不情願地讓他向聯邦調查局提供起訴該公司所需的證據。由於 Moroltos 與郵件欺詐行動無關，而且當律師知道正在進行的犯罪活動時，律師 - 客戶特權不適用，因此 Mitch 能夠繼續他的法律職業，並與 Abby 和解。

聯邦調查局對米奇為莫羅託一家保釋感到憤怒，但米奇提醒他們，他提供的證據屬於 RICO 的管轄範圍，幾乎可以保證公司的每一位成員都會入獄數十年。影片結束時，麥克迪爾一家返回波士頓，駕駛著他們抵達孟菲斯時所乘坐的那輛二手車，而雷得到了塔米從聯邦調查局獲得的 750,000 美元的米奇，在開曼群島享受著他的新生活。

## 角色

* Mitch McDeere（湯姆・克魯斯飾）- 主角；最近剛從哈佛法律學院畢業，因為成績優秀被孟菲斯的一家薪水非常高的小型律師事務所招募
* Abigail "Abby" McDeere（珍妮・翠柏虹飾）- Mitch 的妻子
* Avery Tolar（金・哈克曼飾）- Mitch 在律師事務所的良師益友
* Lamar Quinn（泰瑞・金尼）- Mitch 的朋友，在律師事務所（Firm）工作
* Oliver Lambert（荷爾・荷布魯克飾）- 律師事務所的第二合夥人
* Tammy Hemphill（荷莉・杭特飾）- Eddie 的前秘書，幫助 Mitch 取得檔案的拷貝版本
* Ray McDeere（大衛・史崔森飾）- Mitch 的哥哥，因為被控殺人罪入監服刑
* William DeVasher（威爾福特・布瑞里飾）- 律師事務所的警衛長
* Eddie Lomax（蓋瑞・布斯飾）- 私家偵探、Ray McDeere 的朋友
* Agent Wayne Tarrance（艾德・哈里斯飾）- 負責調查律師事務所的探員；Mitch 在美國聯邦調查局（FBI）的主要連絡人
* The Nordic Man（托賓・貝爾飾）

## 注釋

## 外部連結

* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《黑色豪門企業》的資料（英文）
* 爛番茄上《黑色豪門企業》的資料（英文）
* AllMovie 上《黑色豪門企業 》的資料（英文）
* 豆瓣電影上《黑色豪門企業》的資料 （簡體中文）
* Metacritic 上《黑色豪門企業》的資料（英文）
* Box Office Mojo 上《黑色豪門企業》的資料（英文）
糖衣陷阱

**糖衣陷阱**可以指下列意思：

* 1993 年美國電影《黑色豪門企業》
  * 2012 年加拿大影集《糖衣陷阱 (電視劇)》，描述 1993 年電影主角 10 年後的生活
糖衣陷阱_(电视剧)

《**糖衣陷阱**》（英語：_The Firm_）是 Lukas Reiter 根據 1991 年 John Grisham 的同名小說以及 1993 年同名電影糖衣陷阱 (電影) 所創造的加拿大電視劇，故事內容為 1993 年同名電影中主角 10 年後的生活，本片於 2012 年 1 月 8 日日在在美國 NBC 和加拿大 Global 播出。

## 外部連結

* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《The Firm》的資料（英文）
* The Firm （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） at Metacritic
* The Firm at MSN.com
* The Firm （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） at TV.com
* The Firm （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） at _TV Guide_
* The Firm （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） at Epguides
* The Firm at Thefutoncritic.com
糖被

**糖萼**（也稱為細胞外基質）是糖蛋白和糖脂覆蓋物，其圍繞在一些細菌，上皮細胞和其他細胞的細胞膜上。

大多數動物上皮細胞在其質膜的外表面上具有類似絨毛的塗層。 該塗層由幾種膜糖脂和糖蛋白的碳水化合物官能團部分組成，其作為支持的骨架分子。 通常，在質膜表面上發現的糖脂的碳水化合物部分有助於這些分子有助於細胞 - 細胞識別，通信和細胞間粘附。

糖萼是一種身體標識符，用於區分其自身的健康細胞和移植的組織，患病細胞或入侵生物。 糖萼中包含細胞粘附分子，使細胞能夠在胚胎發育過程中相互粘附並引導細胞運動。 糖萼在內皮血管組織的調節中起主要作用，包括調節毛細血管中的紅血球體積。

魚類表皮的粘液就是一種糖萼的一個例子。 該術語最初應用於多糖基質塗層上皮細胞，但已發現其功能遠遠超出其範圍。

## 功能

* **保護**: 為細胞膜提供緩衝，防止其受到化學傷害
* **感染免疫**: 使得免疫系統發現並有選擇性地攻擊外來生物
* **預防癌症**: 癌細胞上糖萼的變化能使免疫系統發現並攻擊癌細胞
* **移植相容**: 是輸血，同種異體移植，和器官移植中相容性的基礎
* **細胞粘附**: 將細胞連接在一起，器官不至分解
* **調節發炎**: 血管內皮細胞壁的糖萼層防止健康狀態下的白血球粘連
* **受精**: 促使精子發現並與卵子結合
* **胚胎發育**: 引導胚胎細胞到達身體的指定部位

## 細胞衣

細胞衣是糖萼的一個子集，為細胞膜上的糖蛋白、糖脂上的多糖側鏈突出於細胞表面形成的結構，又稱為糖衣。參與黏著、保護、識別等功能。

## 參考文獻

## 外部連結

* Smart carbohydrate chemistry as a means to understand glycocalyx biology （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） – Video by the Lindhorst group at Beilstein TV
糖裹鷹嘴豆

**糖裹鷹嘴豆**（**Chickpea noghl**，土耳其語：**Leblebi şekeri**）是一種盛行於伊朗、阿富汗及土耳其的傳統餜子，製作方法是將鷹嘴豆裹上糖、水和薔薇水，並加以烘烤而成。

## 參考資料
糖調！-sugarfull_tempering-

《**糖調！-sugarfull tempering-**》（日語：しゅがてん！-sugarfull tempering-）是 Recette 在 2017 年 2 月 24 日發售的戀愛冒險類型成人遊戲。

## 故事簡介

笛谷町每年都會發生一次鑽石塵現象，被當地居民稱呼為「妖精之夜」，並相傳在妖精之夜許願的話願望就會實現。在笛谷町經營數十年的西式糕點店「佛克羅爾」由於老闆受傷住院而陷入經營困難的情況，老闆的女兒古倉芽瑠和在店裡打工寄宿的女孩聖代橋冰織於妖精之夜這天出外許願，希望有人可以拯救佛克羅爾，當芽瑠回到店裡時，發現店裡的屋頂上掉下了一名男子。這名男子在醒來之後，為了感謝芽瑠和冰織救了自己，決定展現做蛋糕的技術以拯救佛克羅爾。

## 登場角色

### 主要角色

**九郎（クロウ）**
: 妖精之夜這天在笛谷町出現的男子，沒有記憶，為了感謝芽瑠和冰織救了自己而在佛克羅爾工作。製作蛋糕的技巧非常高明。

**聖代橋冰織（聖代橋 氷織（みよはし こおり），聲：杏子御津）**
: 在佛克羅爾打工寄宿的少女。個性認真且冷靜，擅長泡紅茶與咖啡，吃了甜食後會醉。

**古倉芽瑠（古倉 める（ふるくら める），聲：くすはらゆい）**
: 佛克羅爾老闆的孫女，好奇心旺盛且活潑。非常喜歡甜食。

**巧克力・涅朱（ショコラ・ネージュ，聲：藤咲ウサ）**
: 大企業的大小姐，原本為了收購佛克羅爾而來到笛谷町，在吃過九郎做的蛋糕後改變了想法。

### 其他角色

**村崎小町（村崎 小町（むらさき こまち），聲：鈴谷麻耶）**
: 散發大人氣息的女性，佛克羅爾的鄰居，經常在家門前打掃。喜歡佛克羅爾的蛋糕，但每次吃了之後便會開始在意自己的體重。

**森都愛良（森都 あいら（もりと あいら），聲：成瀨未亞）**
: 經常帶狗出來散步的女性，對九郎存有敵意。

**加特・涅朱（ガトー・ネージュ，聲：七ヶ瀨輪）**
: 巧克力的哥哥，大企業的次期社長。原本是為了收購佛克羅爾而來，在嚐過九郎的蛋糕後也逐漸改變自己的想法。

## 主題曲

**片頭曲「Candy a Mine」**
: 作詞：永原さくら，作曲、編曲：佐久間きらら，主唱：茶太

**片尾曲「てんぱりん」**
: 作詞：永原さくら，作曲、編曲：ウミガメ，主唱：夕梨夏

## 評價

《糖調！-sugarfull tempering-》在 Getchu.com 舉辦的美少女遊戲大賞 2017 中，聖代橋冰織獲得角色部門第 18 名。於 2017 年「萌系遊戲大賞」獲得新品牌賞，並於年間排名獲得第 8 名。

## 參考來源

## 外部連結

* 糖調！-sugarfull tempering - 遊戲官網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（日語）
糖豆人

《**糖豆人**》（英語：Fall Guys，舊譯「**糖豆人：終極淘汰賽**」）是一款由 Mediatonic 開發、Devolver Digital 發行的大逃殺遊戲，於 2020 年 8 月 4 日在 Microsoft Windows 和 PlayStation 4 平台發行。原定於 2021 年夏季於任天堂 Switch 平台和 Xbox One 平台發行，後來因開發商被 Epic Games 收購而被推遲，並且從 Steam 下架 (已購買可繼續遊玩)，在 PC 上轉為與 Epic 一方的相關平台為主。

其後於 2022 年 5 月正式確認會在 NS、XONE 平台與已推出的遊戲平台，一同以新版本《**糖豆人：免費樂翻天**》（英語：Fall Guys: Free for All）推出，於 2022 年 6 月 21 日與 PlayStation 5 版以及 Xbox Series X/S 版一起發行，並轉換為跨平台的免費遊戲，同年 7 月 6 日，《糖豆人》宣布其玩家數突破 5000 萬。

## 開發與發行

這款遊戲在開發團隊討論另一個項目時產生，當時一位成員隨口說了一句話，說這讓他想起了《百戰百勝王》和《勇敢向前衝》。從那時起，他就開始為後來的《糖豆人》創作宣傳稿。實際的角色設計靈感來自於 vynal 玩具的外觀 本作於 2019 年 6 月在 E3 上公佈，面向 Microsoft Windows 和 PlayStation 4，於 2020 年 8 月 4 日發售。在發佈之前，官方宣佈《糖豆人》將成為 PlayStation Plus 會員限時免費遊戲。

2020 年 8 月 22 日，中國大陸運營宣佈 Bilibili 拿下本作手機平台遊戲的獨家代理，並於同日開放預約；這一舉措使得其成為率先公開該作手機版的資訊源。

2021 年 2 月 17 日，任天堂在任天堂直面會上宣佈遊戲將會在 2021 年暑期登陸任天堂 Switch。次日，微軟在推特上宣佈遊戲將會在 Switch 版上架同天登陸 Xbox One 和 Xbox Series X/S。

2021 年 3 月 2 日，本作的開發商 Mediatonic 被 Epic Games 收購，同時 Epic Games 正式宣佈 Mediatonic 成為旗下子公司，計劃上的相關遊戲往後均會改為 Epic Games 作為發行商。

2021 年 4 月 30 日，官方在推特發布了登陸至任天堂 Switch 及 Xbox 的作業消息，說明因納入開發中的新要素的時間不足導致再次延期，原消息發布於官網文章，但日後卻遭到刪除。

2021 年 11 月 18 日，開發商 Mediatonic 宣佈從第 6 季開始，強制要求登入及捆綁 Epic Games 帳戶。

2021 年 11 月 30 日，官方宣布推出第六賽季，文中澄清了當時網路上對於即將近期登陸任天堂 Switch 及 Xbox 的各種臆測，說明團隊的確有計劃進行這些平台的登陸，但詳情將在 2022 年才會向大眾宣布，似乎和數個月前任天堂宣布的消息抵觸。

2022 年 2 月 22 日，官方在第六賽季的一次更新中提及登陸任天堂 Switch 和 Xbox 的作業已進行到最終階段，並宣稱一定會將遊戲引入至此二平台，但仍未指出明確的發行日期。

2022 年 5 月 16 日，Epic Games 旗下的 Mediatonic 宣布《糖豆人》將與 6 月 21 日在 Xbox 和任天堂 Switch 上發布免費遊戲。還宣布了 PlayStation 5 專用版，具有增強的視覺和 DualSense 效果。遊戲也將從 Steam 商店中移除，以 Epic 商店取代，不過在 Steam 上購買遊戲的人仍然可以玩遊戲。遊戲刪除了《終極淘汰賽》的副標題，並更名為《糖豆人》將正式名稱去刪副標題，並以新版本《糖豆人：免費樂翻天》為稱呼。在遊戲免費之前付費的玩家將獲得一個「傳承禮包」，其中包括飾品、服裝和下一賽季的高級季票。

2022 年 7 月 19 日，中國大陸運營官方發文表示，原運營方 Bilibili 與開發商合作結束，即日起《糖豆人》各平台相關運營工作將一併轉交 Epic Games 方。

## 遊戲內容

在《糖豆人：終極淘汰賽》中，玩家將以一個「糖豆人」的角色，投入一場以 60 人為起點，並以競速、生存、合作、獵捕等多項回合為主線的大型淘汰賽，凡在決勝回合中得到第一名的玩家，將贏得皇冠 (可解鎖皇冠等級獎勵)。

## 賽季

### **糖豆人：終極淘汰賽**

・第一賽季：終極淘汰賽（2020 年 8 月 4 日）

・第二賽季：中世紀淘汰賽（2020 年 10 月 8 日）

・第三賽季：冬季淘汰賽（2020 年 12 月 15 日）

・第四賽季：4041（2021 年 3 月 22 日）

・第五賽季：叢林冒險（2021 年 7 月 20 日）

・第六賽季：盛大派對（2021 年 11 月 30 日）

### 糖豆人：免費樂翻天

・第一賽季：全員免費（2022 年 6 月 21 日）

・第二賽季：衛星爭奪戰（2022 年 9 月 15 日）

・第三賽季：沉沒的祕密（2022 年 11 月 22 日）

## 評價

根據匯總媒體 Metacritic 的數據，《糖豆人：終極淘汰賽》獲得了「普遍好評」。

《The Gamer》的 Sam Butler 稱贊遊戲擁有「明亮的視覺效果」、「刺激的遊戲玩法」和「出色的配樂」。在發佈前一周的封閉測試期間，《糖豆人》一度成為 Twitch 上最受關注的遊戲，同時也成為 Steam 上第六款最暢銷的遊戲（可預購） 。遊戲發佈 24 小時內，吸引了超過 150 萬玩家。

## 參考資料

## 外部鏈接

* 官方網站
* 糖豆人的 Twitter 帳戶
* 糖豆人的官方 Facebook （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 《糖豆人》-EPIC 商店 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糖質新生

**糖質新生**（英語：Gluconeogenesis）又稱**糖質新生作用**、**肝糖異生作用**，指的是非碳水化合物（乳酸、丙酮酸、甘油、生糖胺基酸等）轉變為葡萄糖的過程，所以又稱為**葡萄糖新生**。糖質新生保證了機體的血糖水平處於正常水平。糖質新生的主要器官是肝。腎在正常情況下糖質新生能力只有肝的十分之一，但長期飢餓與酸中毒時腎糖質新生能力可大為增強。

## 途徑

當肝或腎以丙酮酸（pyruvic acid）為原料進行糖質新生時，糖質新生中的其中七步反應是糖解作用中的逆反應，它們有相同的酶催化。但是糖解作用中有三步反應，是不可逆反應。在糖質新生時必須繞過這三步反應，代價是更多的能量消耗。

這三步反應都是強放熱反應，它們分別是：

1. 葡萄糖經己醣激酶（Hexokinase）催化生成 6 - 磷酸葡萄糖 ΔG= -33.5 kJ/mol
2. 6 - 磷酸果糖經磷酸果糖激酶催化生成 1，6 - 二磷酸果糖 ΔG= -22.2 kJ/mol
3. 磷酸烯醇式丙酮酸經丙酮酸激酶生成丙酮酸 ΔG= -16.7 kJ/mol

這三步反應會這樣被繞過：

1. 葡萄糖 - 6 - 磷酸酶催化 6 - 磷酸葡萄糖生成葡萄糖。
2. 果糖 1，6 - 二磷酸酶催化 1，6 - 二磷酸果糖生成 6 - 磷酸果糖。
3. 丙酮酸在一元羧酸轉運酶的幫助下進入粒線體，在丙酮酸羧化酶的催化下，消耗一分子 ATP，生成草醯乙酸。草醯乙酸不能通過粒線體膜。在蘋果酸 - 天門冬胺酸穿梭里，草醯乙酸通過了粒線體膜之後，在磷酸烯醇式丙酮酸羧化激酶的幫助下成為磷酸烯醇式丙酮酸。反應消耗一分子 GTP。

## 能量消耗

糖質新生是耗能的過程，從兩分子丙酮酸開始，最終合成一分子葡萄糖，需要消耗 6 分子 ATP/GTP，相比糖解作用過程能淨消耗 2ATP。

這六分子 ATP/GTP 是在三步反應裡面被消耗的，而生成一分子六碳化合物要重複這過程一次，所以總的能量消耗是 3×2=6：

1. 丙酮酸在丙酮酸羧化酶的催化下，消耗一分子 ATP，生成草醯乙酸。
2. 草醯乙酸在磷酸烯醇式丙酮酸羧化激酶的幫助下成為磷酸烯醇式丙酮酸。反應消耗一分子 GTP。
3. 3 - 磷酸甘油酸在磷酸甘油醛激酶的幫助下，消耗一分子 ATP 生成 1,3 二磷酸甘油酸。注意，這一反應是可逆的。

## 意義

糖質新生對於人體代謝具有多種重要意義：

### 維持血糖濃度穩定

糖質新生最主要的生理意義是空腹或飢餓時維持血糖濃度的相對穩定。正常成人的腦組織不利用脂肪酸，成熟的紅血球沒有粒線體，只能進行糖解，骨髓神經代謝旺盛，常常發生糖解。在不進食的情況下，肝糖原 10 多小時內消耗殆盡，之後機體通過糖質新生獲得葡萄糖。

### 補充或恢復肝糖原儲備

長期以來人們認為進食后豐富的肝糖原儲備是葡萄糖經鳥苷二磷酸 (UDPG) 合成肝糖的結果。後來肝灌注和肝細胞培養實驗證明：只有當葡萄糖濃度達 12 毫莫耳每升以上時，才能觀察到肝細胞攝取葡萄糖。攝取主要由 GK 的活性決定，GK 的 Km 值升高導致肝細胞攝取葡萄糖的能力降低。
攝入相當一部分的葡萄糖先分解為乳酸、丙酮酸等三碳化合物後者再異生為肝糖。此途徑被稱為三碳途徑或間接途徑，相應的葡萄糖經 UDPG 合成肝糖被稱為直接途徑。三碳途徑解釋了肝攝取葡糖能力雖低，卻仍可以合成肝糖又可以解釋肝在進食兩到三小時內，仍保持較高的糖質新生活性。

### 腎糖質新生增強有利於維持酸鹼平衡

### 有利於體內乳酸再利用，避免酸中毒

## 參考文獻

## 外部連結

* 糖質新生 (英文)
* Overview at indstate.edu
* Interactive diagram at uakron.edu
* The chemical logic behind gluconeogenesis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* _metpath_: Interactive representation of gluconeogenesis （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糖酵解振子

**糖酵解振子**(glycolytic oscillator) 又稱塞爾科夫糖酵解模型是生物化學家塞爾科夫 1968 年模擬糖酵解的振動現象的非線性微分方程組

$$
{\frac {dx(t)}{dt}}=-x(t)+\alpha *y(t)+x^{2}(t)*y(t)
$$

$$
{\frac {dy(t)}{dt}}=\beta -\alpha *y(t)-x^{2}(t)*y(t)
$$

其中 x 代表 二磷酸腺苷的濃度，

y 代表 果糖 - 6 - 磷酸的濃度。

## 數值解

糖酵解振子方程沒有解析解，但可用龍格－庫塔法求得數值解。

α=0.02

β=0.01，0.02，0.03..........1.00

## 參考文獻
糖酸

**糖酸**（Sugar acid）是醣類經氧化生成的羧酸。它有以下幾種：

* 單醣的醛基或半縮醛基被氧化為羧基後，稱為**糖酸**或醛醣酸（Aldonic acid）。
* 伯醇基被氧化為羧基的單醣，稱為糖醛酸或糖尾酸（Uronic acid）。
* 2 - 酮醣的 1 - 位羥基被氧化為羧基的單醣，稱為酮醣酸（Ulosonic acid）。
* 單醣分子的兩端若都變為羧基，則稱為糖二酸（Aldaric acid）。

## 醛醣酸

糖酸（Aldonic acid）很容易由醛醣在溫和條件下氧化製備，這個反應常用溴水作氧化劑。酮醣不易被氧化。這個方法可用於分離醛醣和酮醣，因為醛醣很容易被氧化為糖酸，然後分離掉。但以銀氨溶液為氧化劑時，無論是醛醣還是酮醣都轉化為醛醣酸。

水溶液中的糖酸處於 ${\rm {\ \gamma }}$ - 和 ${\rm {\ \delta }}$ - 內酯的平衡之中。游離的糖酸很難被分離到，因為蒸發水溶液時，糖酸脫水，最後得到糖酸內酯。

## 例子

醛醣酸：

* 葡萄糖酸
* 抗壞血酸
* 木糖酸

## 參見

* 糖、糖醇

## 參考資料

* 中國化學會《有機化學命名原則》(1980)．頁 76-77．
糖醇

**糖醇**（Sugar alcohol，也作 polyhydric alcohol，polyalcohol，alditol，glycitol 等）是指糖類的醛、酮羰基被還原為羥基後生成的多元醇，通式 H (CHOH)n+1H；也可簡單說是醛糖或酮糖被還原後形成的 "多羥醇"。

實驗室一般通過用硼氫化鈉、鈉汞齊或雷尼鎳催化還原糖類製取糖醇。工業上採用鎳存在下高壓催化氫化還原或在鹼性介質中電解還原的方法製取糖醇。糖的環形經反應生成糖苷後，一般很難還原為糖醇。

糖醇少量存在於自然界中。一般是無色結晶，溶解度不及相應的糖類。有甜味，入口吸熱，有清涼感。可以食用，且能為人體吸收代謝。可用作甜味劑、有機合成原料。

單純的醛糖還原只生成一種糖醇產物，但單純的酮糖還原會新生成一個立體中心，可以有兩種糖醇產物；例如 D- 果糖（一種酮糖）經還原可生成 D- 甘露醇和 D- 葡萄糖醇。有些糖醇因為分子對稱性，成為內消旋體，因此比相應的醛糖要少幾個異構體。

## 例子

一般在原料醛糖名稱後加一個「醇」字命名。有時「糖」字省略。

* 葡萄糖醇
* 木糖醇
* 山梨糖醇
* 麥芽糖醇
* 赤蘚醇
* 乳糖醇
* 甘露醇

## 糖醇作為食品添加劑

## 健康問題

腸道吸收糖醇的速度緩慢，積聚在腸道中會導致水分和氣體增多。一般一次攝入十餘克以上的糖醇（除赤蘚醇外）即會導致腹瀉。

## 註釋

## 參見

* 糖類
* 糖酸
* 甜味劑
糖醋

**糖醋**是中國菜裡面的一種燒法，涉及多種風格的醬汁、菜餚和烹飪方法，基本上就是醋和糖的混合物。自唐朝以來，中國、東亞、東南亞的菜餚都有引入糖醋，從中世紀英格蘭飲食也出現糖醋。 歐洲和美洲也有糖醋。糖醋菜餚在中國有著悠久的歷史。唐代的《燒尾宴食單》裡面就有提到糖醋菜餚。

## 參考文獻
糖醋咕咾肉

**咕咾肉**，也可以稱為**古老肉**、**咕俚肉**、生炒骨，是一道粵菜，原名**古滷肉**，因其滷汁可循環使用而稱古滷。以羅望子製成的滷汁及豬肉煮成，其酸味原本來源於「滷汁」，之後演變為「番茄醬」。

現代於歐美日本經常常見，並且被改造成這些國家的在地菜。在西方國家，此菜於唐人街餐館內幾乎必定出現，常配以白飯或炒飯同食，多英譯為「sweet and sour pork」，故又名**甜酸肉**，其滷汁又稱為「甜酸汁」，因此是歐美人士最熟悉的中國菜之一。在日本，和另外一個糖醋排骨混同，名為「酢豚」，「酢」是日文中「醋」的含義，所以日本人的咕咾肉不用蕃茄，反而用醋增加酸味，並且日本人的酢豚還會把洋蔥、胡蘿蔔和青椒加入，混合而成的東西更像是咕咾肉和糖醋排骨的結合體。

## 名稱

香港和中國的廣東、廣西，多寫為咕嚕肉，其他華人地區多寫為咕咾肉；而在中國北方地區，為了尊重菜品為粵菜，於是寫成咕嚕肉，但唸卻唸成 SBo

## 製法

咕咾肉通常會使用豬的脢頭（豬肩）肉。配料有青椒、紅椒、洋蔥及羅望子。「咕嚕汁」則以番茄醬、山楂、砂糖及檸檬汁等煮成。咕咾肉的烹調方法，是將豬肉切件醃味，然後沾上生粉，放進油鑊炸至金黃色，再將炸好的肉連同配料和咕嚕汁炒成。

優質的咕咾肉菜式，賣相在於最外面是一層濃郁的芡汁，豬肉味夾雜著芡汁的甜味，鹹甜得宜。芡汁剛好掛在食料的表面上，碟裡絕對不能剩下稀稀的芡汁，極佳的製成品，是當以筷子夾起食材時，黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一條條絲，稱作「拔絲」。肉塊本身外層保持酥脆，沒有被芡汁浸軟浸腍。肉塊內裡吃得出豬肉的肉質和肉味。半肥瘦脢頭豬肉經油炸後要做出不用牙齒咀嚼，只需用舌尖稍為在口腔裡輕輕擠壓，肉塊就很容易咬開，並有肉脂的甘香在口腔內回味。

咕咾肉是省港澳酒樓餐館及港式茶餐廳常設粵菜菜式。由於製作相對簡單方便，故此香港的速食店也會將這道菜列為中式速食的一款菜式，與酒樓及茶餐廳的製法相比，速食式的咕咾肉主要是預先煮好配菜和芡汁料備用，到客人點菜時將脢頭豬肉炸熟，然後與煮好芡汁炒勻，有些速食式的做法更會直接將煮好的芡料淋在豬肉上，但這種做法會使豬肉塊有機會浸在芡料裡。

## 相關食品

咕咾肉的烹調方法，可用於排骨而成**生炒骨**，或「咕嚕雞球」、「咕嚕蝦球」、「咕嚕斑塊」、「素咕咾肉」等。

## 參見

* 無錫排骨
* 京都排骨
* 糖醋排骨
* 柳橙汁排骨
* 冰鎮咕咾肉

## 參考文獻
糖醋排骨

**糖醋排骨**是淮揚菜中比較普及的排骨菜式，冷熱均可。該菜式起源江蘇蘇州，後傳播至中國各地。

## 製法

排骨剁節，用醬油、澱粉、黃酒抓勻淹漬，炸透炸酥，在另一鍋內放少量水、鹽、白糖、番茄醬、醋，小火煮成汁，將炸好的排骨放入，稍微翻攪，淋上麻油，出鍋上桌。

## 趣聞

* 張愛玲曾經說，從外表上看，廣東女孩象糖醋排骨，上海女子好像粉蒸肉。（《沉香爐第一爐香》）
* 《糖醋排骨有點酸》是在 2003 年高考當中產生、出自某湖南考生之筆的頗有名氣的優秀作文。作者用糖醋排骨的做法和他與一個小夥伴之間樂在其中的玩耍、誤會離散、相識和好的故事兩條線路交替進行，糖醋排骨的做法和文中主角的故事相映成趣，在高考作文中顯得格外新穎。

## 參見

* 無錫醬排
* 咕嚕肉
* 京都排骨
* 生炒骨
* 酸甜排骨
* 橙汁排骨
糖醋鲤鱼

**糖醋鯉魚**，為一道中國名菜，為魯菜濟南派系的代表菜之一。

主要用料為鯉魚，其中尤以黃河鯉魚為最佳。調料有白糖、醋等。基本做菜流程為：首先要將鯉魚炸熟，然後再將糖醋汁澆於魚體之上，並達到「外焦里嫩」的效果即可完成菜品的製作。正宗糖醋汁不用番茄醬調味，但是因為番茄醬顏色鮮艷而且酸甜得度，所以在民間很受歡迎。

## 參考文獻
糖醛酸

**糖醛酸**（alduronic acid）又稱**尿羰基酸**（uronic acid），為糖酸的一種，同時擁有醛基及羧基等兩種官能基。為醣類的終端碳上的羥基氧化為羧基而成。如果被氧化的是醛基，則稱為醛醣酸（aldonic acid，化學結構中並無醛基），那如果兩邊都被氧化成羧基的話，則稱為醛醣二酸（aldaric acid）。

糖醛酸的命名是依照其還原態醣類，然而有些醣醛酸並不只有一種還原態，而有差向異構體（epimers）。六碳的醣醛酸被稱為己醣醛酸（hexuronic acids）。

## 例子

有些醣醛酸具有重要的生化作用，例如人體尿液排出中的廢物中，就含有葡萄糖醛酸鹽。艾杜糖醛酸則是許多重要化合物，如蛋白聚醣的組成物。

## 外部連結

* 醫學主題詞表（MeSH）：_Uronic+Acids_
* Description at zvon.org
* Synthesis at chembio.uoguelph.ca (halfway down page.) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糖鐵中濁線

**中濁線**是一條曾經存在於臺灣中部地區的糖業輕便鐵路，軌距 762 毫米，大致可分為**中南線**（臺中＝南投）與**濁水線**（南投＝濁水），由臺灣糖業公司臺中總廠經營。

1950 年代南北平行預備線修築時亦將中濁線全線納入其中。1959 年，八七水災重創臺灣中部橋梁，中南線烏溪大橋全毀，南北平行預備線改以二水為起點，中濁線停辦客運業務，並於 1961 年拆除。

## 路線

### 中南線

日治時代，經營臺灣糖業的帝國製糖株式會社為了運輸製糖用的甘蔗，興建了一條從臺中糖廠出發，行經今臺中市東區、太平區、大里區、霧峰區、南投縣草屯鎮到達南投市的鐵軌。

1916 年，通車至萬斗六站。這條鐵路出臺中東區後經過太平區永義路 225 巷 9 弄、永豐路 18 巷、永豐路 29 巷到太平區農會附近長億六街與中南路相交，為太平站（建物已不存）；再沿著長億六街越過頭汴坑溪上的鐵橋沿光德路直駛光隆站（光德路 390 巷交叉口）。經大里區鳳凰路到番子寮站（臺糖加油站附近），經過農田抵美群路到塗城站（大里福德宮附近）。之後進入霧峰區錦州路抵北溝站（吉峰路路口），經變電所站（錦州二街口）直走進入霧峰市區中正路，往南走抵霧峰站（中華電信霧峰營業所為車站舊址），南走經臺灣省議會前沿臺三線中正路過乾溪抵六股站（峰谷路路口），轉入舊萬斗六農場經萬斗六站（現址為農業試驗所宿舍附近）。

1918 年全線通車。從舊社站，經烏溪至烏溪南岸站、新豐站、草屯站、林子頭站、營盤口站、林庄站、半山站，終點在南投市區南投站，成為南投第二條聯外鐵道（早期尚有彰南鐵道株式會社彰南線，唯為期不長）。

1940 年，大日本製糖合併帝國製糖，中南線改由大日本製糖經營。

### 濁水線

早於帝國製糖，明治製糖在 1911 年即興建一條從南投至名間的糖業鐵路，明治製糖之南投車站後來改名為明治南投，用以區分帝國製糖之南投車站。

1933 年，濁水線南端由名間延伸至濁水。

### 戰後狀況

太平洋戰爭後，中南線、濁水線收歸臺灣糖業有限公司管轄。

1950 年代修築南北平行預備線時，將中濁線全線編入其中，擔負國防重任。一直到 1959 年八七水災，重創烏溪鐵橋，臺灣省政府放棄修復。加上公路逐漸發達，逐漸改以卡車載運甘蔗原料，臺糖公司在 1961 年拆除中濁線。原本的中南線臺中車站在 1964 年時重建成了臺鐵臺中後火車站。

## 歷史年表

1911 年，明治製糖濁水線開始營業，行駛至名間。

1916 年，帝國製糖中南線開始營業，行駛至萬斗六。

1918 年，中南線全線開通。

1933 年，濁水線延伸至濁水。

1940 年，大日本製糖合併帝國製糖，中南線改由大日本製糖經營。

1945 年，戰後，中南線、濁水線歸臺灣糖業有限公司管轄。

1951 年，併入臺灣糖業鐵路南北平行預備線，並開辦客運。

1959 年，發生八七水災，烏溪鐵路橋遭沖毀；南北平行預備線起點變更至二水，而中濁線亦因此停辦客運。

1961 年，拆除中濁線。

1964 年，原來的中南線臺中站站房改建為臺鐵臺中線臺中車站後站。

## 車站一覽

### 中南線

### 濁水線

## 相關

* 彰南線：南投地區最早成立的聯外鐵道，中南線通車前即已廢止。
* 臺灣糖業鐵路
* 臺灣軌道運輸路線列表

## 參考資料

## 外部連結

* 太平市公所 - 市民論壇 - 市政陳情建議類 - 藝文版
* StreetVoice 的部落格 - 網誌 - 太平「中南線」.........
糖鐵二重湳站列車追撞事故

**台糖二重湳站列車追撞事故**是 1956 年 12 月 27 日上午 7:25 分，在台糖員林線的埔心鄉二重湳（今二重村）二重湳車站站內發生列車追撞事故。事故時全車共有 40 人，其中 4 人死亡，29 人受傷，7 人未受傷。是臺灣糖業鐵路史上最嚴重的鐵道事故。

## 事發經過

1956 年 12 月 27 日上午 7:25 分，由於天氣不佳有晨間濃霧，以及當天因溪湖站貨物量較多，原定 6:30 分開往員林站的貨物列車來不及於表定時間內完成調車，因此無法準時開車，改由 6:55 分開往員林站的客運列車先行準時開車，列車上幾乎都是準備要上學的學生搭乘，行駛到巫厝站時，由於學生惡作劇將列車車廂連結解連造成車廂分離，因此列車倒退掛回車廂，到二重湳站又有原料空車需要摘下，因此又耽誤了更多時間。再剛開出客運列車之後，原定於客運列車之前開車的貨物列車整備完畢，由於貨物急需送至員林站轉運，因此溪湖站站長猜測前一班列車應該已經過二重湳站，而未等待區間開通，就讓這貨物列車先行發車。因天氣不佳有濃霧視線不良、路線濕滑、加上車上的學生惡作劇導致列車誤點以及溪湖站站長未確實辦理列車閉塞，以致後方列車追上發現前方仍有車輛時，已來經不及煞車追撞前車，造成嚴重死傷事故。

## 傷亡狀況

## 相關條目

* 臺灣鐵道史
* 台灣糖業公司
* 鐵路事故列表
* 溪湖糖廠
* 員林線
* 二重湳車站

## 參考文獻
糖鐵員林線

**員林線**（日語：員林線／いんりんせん _Inrin sen_ \*/?），又稱**鹿港三線**，在 1919 年開業時曾統一與鹿港線統稱鹿港線（明治鹿港－員林），是明治製糖株式會社曾經營運的路線之一，台灣光復後轉至台灣糖業鐵路營運，曾在 1950 年代間與前鹿港線稱為「溪湖線」，並於 1975 年結束客運服務。此路段於 1950 年代被納入南北平行預備線的分支路廊中，路線起自彰化縣員林市員林車站往西分岔，沿途經過埔心鄉並抵達溪湖糖廠，全程共 7 站，可接續鹿港線往鹿港、線西或王功線往南至西螺。

## 路線

路線採用三軌設計，有 762mm 與 1067mm 兩條規格的窄軌，可供台鐵列車於員林站西側直接轉入員林線。路線以運輸溪湖糖廠製糖甘蔗與其他原物料運輸為主、客運為輔，大致為今日員林車站起，經員鹿路 1 巷、莒光路 103 巷（員林台糖自行車道部分）過八堡一圳、員林大排，沿埔心鄉自行車道、武英北路、仁和路、田寮自行車道接續之溪湖車站。主線全長 9.4 公里。

關於本路線稱呼，在 1919 年通車時由明治製糖營運的「明治鹿港－員林」區間，雖 1935 及 1937 年的車站一覽沒有提及路線名稱，然民間習以「**鹿港線**」稱呼。二戰後台灣糖業鐵路接手路線，大日本製糖的鹿港線屬彰化糖廠管理，此線則由溪湖糖廠管理，故以「**溪湖線**」稱呼此區間，並與原大日本製糖營運的鹿港線合稱「**彰溪線**」。1977 年所繪製的溪湖糖廠平面圖中，員林－溪湖區間被稱為「**鹿港三線**」。1990 年出版之員林鎮志記載為「**溪湖三線**」。路線廢止前後，民間多半稱呼此線為「**員林線**」，也有「**鹿員線**」、「**員西線**」兩個合併線西＝彰化與彰化＝溪湖區間的稱呼。

## 使用車輛

據 1990 年出版員林鎮志所載，該路線曾使用：

* 蒸氣列車共八台，行駛時間為 1919 年 1 月至 1977 年 5 月 16 日，1990 年時現存兩台。
* 內燃機車共十三台，行駛時間為 1967 年至現在（1990 年），停用時間不詳。
* 客車（六十定員）兩台，行駛時間為 1960 年 1 月至 1975 年 7 月。
* 客車（三十定員）兩台，行駛時間為 1949 年 6 月至 1975 年 7 月。
* 汽油車（六十定員）三台，行駛時間為 1968 年 2 月至 1975 年 7 月，1990 年時現存一台。

路線行駛初期使用蒸氣汽車。1925 年時行駛時間約 57 分，行至鹿港則需 1 小時 47 分。1935 年可分別達 35 分與 1 小時 30 分。1949 年後開始內燃車化，使用台糖公司副產品的酒精作為原料。1960 年開始汽油車化，1967 年 7 月開始柴油車化，此時速限最高達 30 公里。行駛車輛有分客運車、混合列車、貨運車等。其他運貨使用車輛有篷車、平車、低邊車、甘蔗車等。

## 歷史年表

### 員林輕鐵

員林線路廊的鐵路建設最早可追溯至 1910 年，員林時為蔬果集散地，農民多用肩挑物品至員林驛轉縱貫鐵路販賣，時臺中縣清水莊人蔡惠如與同志集資六萬日圓鋪設兩條輕便鐵道營業，一條起自鹿港至員林，路廊為員林線前身。另一條則起自員林至關帝廳（現彰化縣永靖鄉）。後關帝廳區長陳汝甘與大埔心區長黃耀南亦參與投資，並成立員林輕鐵株式會社，開始鋪設員林＝鹿港＝田尾間輕便鐵道，寬度為一呎七吋五分，全長 13.8 哩，並於 1912 年開始營業。1918 年時臺中輕鐵株式會社成立，並合併員林輕鐵。後路線不敵明治製糖鹿港線而退出市場，路線遺跡已不存。

### 明治製糖鹿港線

1919 年 1 月，明治製糖株式會社開設「鹿港線」，以連接員林與溪湖兩端。路線以員林車站為貨物集散地，運送溪湖糖廠（時名明治糖廠）之糖、蔗、蜜並銷往南北。

1919 年 3 月 1 日，開設客運並建立員林、坡心、二重湳、巫厝共四站，巫厝車站後直通至溪湖糖廠並折返至鹿港線路段的溪湖車站。

1919 年 10 月，鹿港企業家辜顯榮成立大和製糖，並將該公司旗下大排沙、三省莊、頂寮及連交厝四所改良式糖廍合併至今溪湖糖廠現址。1920 年 7 月 1 日，受一戰後經濟壓力影響，台灣糖業進行第二次整併，使明治製糖於此日合併大和製糖會社溪湖工場，並藉由員林線－明治鹿港線運送甘蔗至工廠壓榨製糖。

1922 年 2 月 3 日，開通工場前站，工場前站隨後被視為是鹿港線、王功線與員林線的分岔點。

1933 年 12 月 25 日，開通南員林、新溪湖兩站。1935 年，工場前站更名為溪湖駅。

### 台糖接手後

二戰後，本線改由台灣糖業鐵路營運並管理，並廢止南員林、新溪湖車站，原員林站在台鐵員林站北移 300 公尺後更名為「南員林車站」。1950 年代起，台灣開始推動南北平行預備線工程，並於 1952 年全線通車，其中南北平行預備線支線含今日鹿港、王功線，並由員林線連通台鐵軌道，使台鐵列車可於員林站直接連入南北平行預備線。1956 年，二重湳車站發生台灣糖業鐵路史上最嚴重的鐵路事故，造成 4 人死亡，29 人受傷。

1974 年，由於二水線業務無法符合效益，且台鐵電氣化時於二水站拆除了糖鐵的跨線橋，使得二水線因而廢止，員林線的員林車站隨即成為南北平行預備線的起點。

1975 年 7 月，因客運量下滑，員林線與鹿港線兩線停止客運業務辦理。估計停運以前每年客運量約有十餘萬人。1986 年左右時，員林＝溪湖區間仍維持每日兩輛列車。1979 年，西螺大橋廢除了鐵公路共構設置，使得南北線的起點從員林調至臺鐵斗南站。

1997 年，員林線停止貨運並廢止，隨後鐵路遺跡自 2008 年起經彰化縣政府整修成為數條自行車道。

### 保留現況

目前員林線上之溪湖車站於 2010 年 10 月 8 日登錄彰化縣歷史建築。南員林車站則於 2020 年 9 月審議登錄彰化縣暫定歷史建築。埔心、巫厝、新溪湖等站僅剩軌道遺跡可見，二重湳站和巫厝車站設有當地社區整修之月台與火車意象保留。

## 車站一覽

## 相關

* 鹿港線、王功線，本路線於溪湖端接續的路線
* 南北平行預備線
* 臺灣糖業鐵路
* 臺灣鐵路路線列表

## 註釋

## 參考資料
糖鐵員林車站

**員林車站**位於臺灣彰化縣員林市，光復街和中山路與民權街交叉口是前站道路；新生路是後站道路，為臺灣鐵路管理局縱貫線的鐵路車站之一、也是縱貫線南段第 1 個鐵路高架化之車站，鄰近員林轉運站。本站已於 2014 年 11 月 2 日切換成鐵路高架化。自 2010 年 1 月 14 日至 2014 年 11 月 1 日止為唯一只有兩條軌道的一等站。

## 車站概要

本站為一等站。同時管理鄰近大村、永靖 2 站。

## 車站構造

**現在的站體構造：**

* 2014 年 11 月 2 日完工後的站體構造如下：
  * 設有無障礙電梯。
  * 配置列車自動播音系統。
  * 高架化兩座島式月台，四條軌道。

**高架化施工期間站體構造：**

* 2009 年 10 月 21 日完工後的臨時車站站體構造如下：
  * 設有無障礙電梯。
  * 臨時車站為 1 座島式月台。
  * 南下北上各 1 條軌道。

**2007 年之前原有的站體構造：**

* 2007 年 8 月 30 日進行臨時車站工程之前的站體構造如下：
  * 島式月台 2 座：
  * 第一月台：列車主要使用此月台，其中 1A 為南下使用、1B 為北上使用。
  * 第二月台：主要為會車或是發車時使用。
  * 當時與豐原車站為少數旅客於 1 樓購票後須至 2 樓進站乘車之車站。

### 月臺配置

### 月台樓層

### 站內設施

* 超商服務：萊爾富位於車站 1 樓大廳區，全家便利商店位於車站 2 樓乘客等候區
* 員林捐血室（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）：站內萊爾富旁邊
* 自動櫃員機：3 座，合作金庫 ATM 1 座，位於車站 1 樓廁所旁出口處；國泰世華 ATM 1 座，位於車站 1 樓萊爾富內；玉山銀行 ATM 1 座，位於車站 2 樓全家內
* 自動驗票機：入站口 2 座，出站口 3 座（2015 年 6 月 30 日啟用多卡通乘車服務）
* 自動售票機：有 7 座短程自動售票機，2 座對號車自動售票機
* 公共電話亭：3 座公共電話亭
* 手扶梯：第一月台、第二月台各有 1 座，連接 2 樓穿堂層與 3 樓月台層
* 旅客整體服務諮詢系統：位在民權路出口處
* 寫字檯：尚未正確位置
* 愛心鈴：提供身障旅客特殊服務之用，當行動不便旅客需要服務時，可按下服務鈴即有專人服務。
* 電梯：2 座，第一月台、第二月台各有 1 座
* 飲水機：2 台，位於車站 2 樓

## 歷史

### 台鐵員林車站

* 1905 年 3 月 26 日：增設「**員林驛**」（日語：員林驛／いんりんえき〔ゐんりんえき〕_Inrin_ ?）。
* 1961 年 3 月 28 日：改建為 2 層樓式鋼筋水泥站房。
* 1992 年以前本站僅停靠北上及南下各 1 班自強號列車，且多班莒光號與復興號列車不停靠本站，1993 年起對號列車停靠班次逐漸增加。
* 1996 年推拉式自強號加入營運後，因部分莒光號班次停駛改行駛自強號，至 1997 年 7 月 12 日改點本站已有北上及南下各 7 班自強號列車停靠。
* 1998 年 3 月 24 日：增加北上 1002 次，南下 1037 次、1043 次共 3 班自強號列車。
* 1998 年 10 月 16 日：增加北上 1004 次（原莒光號 12 次）、1044 次，南下 2051 次、1011 次、1029 次（原莒光號 23 次）、1033 次共 6 班自強號列車及 17 次莒光號列車共 7 班對號列車停靠，至此所有南下莒光號列車均停靠員林。
* 1999 年 6 月 9 日：增加北上 1006 次、1032 次、1034 次、2056 次，南下 1019 次共 5 班自強號列車及 18 次莒光號列車共 6 班對號列車停靠，至此所有莒光號列車均停靠員林。
* 2004 年 8 月 11 日：在時任彰化縣立法委員謝章捷爭取下，1000 次自強號列車由彰化改自本站發車。
* 2006 年 11 月 1 日：原先由本站始發之 1017 次、1024 次、1000 次等 3 列次自強號改由田中發車。
* 2007 年 9 月 1 日：員林鐵路高架化動工。
* 2008 年 3 月 11 日：開始停靠太魯閣號。
* 2008 年 10 月 21 日：員林鐵路高架化臨時軌道動工。
* 2009 年 10 月 21 日：員林鐵路高架化臨時軌道完工。
* 2009 年 10 月 28 日：為配合員林鐵路高架化工程，原先由本站始發之列車改由田中發車，分別為 1085 次（週五至週日行駛）、1086 次、1089 次（週一至週四行駛）等三班太魯閣號列車，還有 1120 次、1121 次等二班自強號列車。
* 2009 年 11 月 11 日：切換至臨時月臺「西正線」（第一階段切換）。
* 2010 年 1 月 14 日：切換至臨時月臺「東正線」（第二階段切換）。
* 2010 年 6 月 29 日：員林鐵路高架化高架橋工程動工。
* 2011 年 6 月 18 日：員林鐵路高架化高架車站工程動工。
* 2014 年 11 月 2 日：員林鐵路高架化正式通車。
* 2015 年 3 月 5 日：本站東大門已開通啟用。
* 2015 年 6 月 30 日：啟用多卡通刷卡機。
* 2015 年 8 月 30 日：員林鐵路高架化之其餘工程完工（含舊站體拆除、站前美化、舊臨時軌道拆除、平交道、四處地下道回填等）。
* 2015 年 10 月 15 日：改點後普悠瑪號取代原來太魯閣號車次，同時開始停靠普悠瑪號。
* 2017 年 7 月 31 日：後站新生路聯絡道開通。
* 2018 年 12 月 11 日：後站對外聯絡的最後一里路打通。
* 2019 年 3 月 1 日：員林觀光市場正式開幕。
* 2019 年 4 月 4 日：大甲媽祖回鑾停駕員林站前中山路福寧宮，造成員林站旅客爆滿，破歷年單日（平均約 17000 人）進出站人數。
* 2021 年 10 月 16 日：鳴日號 6007 次（南港 - 員林 經山線）停靠員林站（迄站）。
* 2021 年 10 月 16 日：鳴日號 6021 次（員林 - 嘉義）員林站發車 （起站）。

### 糖鐵員林車站

* 1919 年 3 月 1 日：明治製糖員林驛設立，設鹿港線至溪湖與鹿港。
* 二戰後：自 1952 年 6 月 15 日起，因應台鐵員林站北移，明治製糖員林驛更名南員林車站。
* 1975 年 7 月：員林線停止客運業務辦理。
* 1997 年：員林線停止貨運。

### 歷屆站長

## 停靠狀態

## 公車資訊

 

## 利用狀況

2011 年員林車站進出人次排名為全台第 18 名、營收則是排名第 17 名，日進出人數目前在彰化縣各站中，僅次於山海線必經的彰化車站。
根據 2021 年資料，本站每日旅運量約為 10,870，在台鐵各站中排行第 23 名。

## 車站周邊

## 鄰近車站

* **廢止營運模式**

## 註釋

## 參考文獻

## 外部連結

* 交通部臺灣鐵路管理局 – 員林車站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 台鐵員林車站進度報告（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糖霉菌属

**糖黴菌屬**（學名：_Glycomyces_）為糖黴菌科的一屬細菌。該屬的模式種為哈爾濱糖黴菌（_Glycomyces harbinensis_）。

## 下屬物種

* _Glycomyces albidus_ Qian et al. 2020
* 白色糖黴菌 _Glycomyces albus_ Han et al. 2014
* _Glycomyces algeriensis_ Labeda and Kroppenstedt 2004
* _Glycomyces anabasis_ Zhang et al. 2018
* _Glycomyces arizonensis_ Labeda and Kroppenstedt 2004
* _Glycomyces artemisiae_ Zhang et al. 2014
* _Glycomyces buryatensis_ Nikitina et al. 2020
* _Glycomyces dulcitolivorans_ Mu et al. 2018
* _Glycomyces endophyticus_ Qin et al. 2008
* _Glycomyces fuscus_ Han et al. 2014
* _Glycomyces halotolerans_ Guan et al. 2012
* 哈爾濱糖黴菌 _Glycomyces harbinensis_ Labeda et al. 1985
* _Glycomyces lacisalsi_ Guan et al. 2016
* _Glycomyces lechevalierae_ Labeda and Kroppenstedt 2004
* _Glycomyces mayteni_ Qin et al. 2009
* _Glycomyces paridis_ Fang et al. 2018
* _Glycomyces phytohabitans_ Xing et al. 2015
* _Glycomyces rhizosphaerae_ Li et al. 2018
* 魯格斯糖黴菌 _Glycomyces rutgersensis_ Labeda et al. 1985
* _Glycomyces sambucus_ Gu et al. 2007
* _Glycomyces scopariae_ Qin et al. 2009
* _Glycomyces sediminimaris_ Mohammadipanah et al. 2018
* _Glycomyces tarimensis_ Lv et al. 2015
* 纖細糖黴菌 _Glycomyces tenuis_ Evtushenko et al. 1991
* _Glycomyces terrestris_ Li et al. 2021
* _Glycomyces xiaoerkulensis_ Wang et al. 2018

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
糖霉菌目

**糖黴菌目**（學名：_Glycomycetales_）為放線菌綱的一目細菌。此目細菌的模式屬為糖黴菌屬 (_Glycomyces_)。

## 科

* 糖黴菌科 _Glycomycetaceae_ Rainey et al. 1997

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
糖霉菌科

**糖黴菌科**（學名：_Glycomycetaceae_）為放線菌綱糖黴菌目的一科細菌。此科的模式屬為糖黴菌屬 (_Glycomyces_)。

## 屬

本科包括以下屬：

* 糖黴菌屬 _Glycomyces_ Labeda et al. 1985
* 鹽糖黴菌屬 _Haloglycomyces_ Guan et al. 2009
* _Paraglycomyces_ Luo et al. 2015，異名 = _Salininema_ Nikou et al., 2015
* 鹽湖桿菌屬 _Salilacibacter_ Li et al. 2016
* _Salininema_ Nikou et al. 2015
* 斯塔堪布瑞德氏菌屬 _Stackebrandtia_ Labeda and Kroppenstedt 2005

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
糖霜

**糖霜**（英語：Frosting）可以指：

* 冰糖
* 霜（Frost）
* 糖霜 (餐飲)，在糕餅中使用的甜釉。
* 梯隊系統，指一種監控程序。
* Frosting (犯罪)，一種車輛偷竊方式。
* Frosting (裝飾藝術)，一種對象裝飾主題。
* Frosted (樂團)，一組流行的龐克樂團。
* 霜降 (馬)，一種賽馬名稱。
* 煙霧劑燃燒
* 宋朝王灼的《糖霜譜》。
糖霜_(餐飲)

**糖霜**（英語：Icing），在美國又稱作**結霜**，是一種甜食，通常是在糖中加入液體，如水或牛奶，有時也加入奶油、蛋白、奶油起司和調味料。它用於覆蓋或裝飾烘培食品，如蛋糕或餅乾。當它在千層蛋糕之間使用時，稱為填補。

可以使用糕點袋將糖霜製成花朵和葉子等形狀。這樣的裝飾在生日蛋糕和婚禮蛋糕上很常見。可將食用染料添加到糖衣混合物中以獲得所需的色調。糖衣上經常使用灑水、可食用墨水或其他裝飾品。

基本的糖衣稱為糖霜，含有糖粉（也稱為糖霜或糖果糖）和水。這可以根據需要進行調味和著色，例如，通過使用檸檬汁代替水。

更複雜的糖霜可以通過將脂肪打成糖粉（如奶油）、將脂肪和糖融化在一起、使用蛋清（如皇家糖衣）、將黃油攪打成蛋白霜（如義大利或瑞士蛋白霜）來製作，並通過添加其他成分，如甘油（如軟糖）。

一些糖衣可以由糖和奶油起司或酸奶油的組合製成，或者使用磨碎的杏仁（如杏仁糖）。

糖霜可以用刀或抹刀等工具塗抹，也可以通過淋雨或浸漬（見釉料）或通過將糖霜滾出並覆蓋在蛋糕上來塗抹。應用方法很大程度上取決於所用糖霜的類型和質地。糖霜可用於蛋糕層之間作為餡料，也可用於完全或部分覆蓋蛋糕或其他烘焙產品的外部。

除了美學功能外，糖霜還可以改善蛋糕的風味，並通過密封水分來保存蛋糕。

## 歷史

用糖粉或其他材料覆蓋蛋糕是在 17 世紀引入的。 第一個記錄在案的結霜案例發生在 1655 年，包括糖、雞蛋和玫瑰水，將糖霜塗在蛋糕上，然後在烤箱中硬化。 從這個意義上說，動詞「to ice」的最早證明似乎可以追溯到 1600 年左右，而名詞「icing」則來自 1683 年，「Frosting」最早是在 1750 得到證明的。

## 參考資料
糖霜譜

《**糖霜譜**》是世界上第一部關於糖的專著，中國宋代王灼著於紹興二十四年（1154 年），全文共七篇。其中僅首篇有標題「原委第一」，敍述糖霜概況及源由。自第二篇以後均無標題，其主要內容則分別是：第二篇為以蔗為糖的始末；第三篇為種植甘蔗；第四篇為造糖器具；第五篇為結霜方法；第六篇為糖霜結或不結的運道及其相關事務；第七篇為糖霜性味及各種食用方法。

## 各篇主要內容

* 第一篇
  * 「糖霜一名糖冰，福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有之」；遂寧所出產的糖霜為全國之冠。
  * 唐代大曆 （766 年 - 779 年）年間鄒和尚創製糖霜，糖霜戶奉鄒和尚為糖霜之祖。
* 第二篇
  * 唐書載唐太宗派遣使臣到摩揭陀取熬糖法，此後昭陽州所出產的糖霜，質量比來自西域的好得多。
  * 《本草》記載「練糖和牛乳為石蜜」。
  * 蘇東坡過金山寺送遂寧僧圓寶詩:「冰盤薦琥珀，何似糖霜美」；黃山谷在戎州作頌答雍熙光長老寄糖霜詩：「遠寄糖霜知有味，勝於崔潔水晶鹽。」「糖霜」一詞最早見蘇黃二公詩中。
* 第三篇
  * 甘蔗分四種：西蔗、紅蔗、杜蔗等四種，紅蔗只能供食用，西蔗、杜蔗都能用於製造糖霜，但西蔗所產糖霜不如杜蔗糖霜味厚。
  * 種甘蔗方法
* 第四篇
  * 列舉製糖霜的工具：蔗鐮、蔗凳、木叉、蔗輾、榨斗、榨盤、榨床等。
* 第五篇
  * 敘述糖水結霜法。
* 第六篇
  * 糖水結霜，產量有多有少。
* 第七篇
  * 論糖霜的性味和用糖霜制食品的方法。

## 典籍對糖霜譜的介紹

洪邁在《容齋隨筆・糖霜譜》1 一文中對《糖霜譜》作了詳細介紹，並加入自己的評論和考據，可視為同時代學者的重要旁註：

* 「糖霜之名唐以前未見」，來自洪邁自己的考核。
* 「唐赤土國用甘蔗作酒，雜以紫瓜根是也。」，來自洪邁自己的考據。
* 「甘蔗所在皆植，獨福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有糖冰，而遂寧為冠…… 四郡所產甚微…… 亦皆起於近世。」，由「甘蔗所在皆植」一句可知在宋代甘蔗的種植相當普遍；又知福唐等四郡的糖霜產量很低，遂寧產量高質量好。
* 「遂寧王灼作《糖霜譜》七篇，具載其說，余採取之以廣聞見。」，由此可知王灼是遂寧人。

**^** 註解 1：《容齋隨筆・容齋五筆卷六第四則・糖霜譜》

## 版本

1. 《糖霜譜》被收入四庫全書，有紀昀作《提要》。
2. 《學津討源》本
3. 《叢書集成》本
4. 季羨林著《文化交流的軌跡 - 中華蔗糖史》第六章《宋代的甘蔗種植和製糖霜術》錄得《糖霜譜》全文

## 參考

* 宋洪邁著《容齋隨筆・容齋五筆卷六第四則・糖霜譜》 中華書局 2005 ISBN 7101040217
* 清紀昀撰《四庫全書・糖霜譜提要》（收入季羨林著《文化交流的軌跡 - 中華蔗糖史》第六章）
糖霜谱

《**糖霜譜**》是世界上第一部關於糖的專著，中國宋代王灼著於紹興二十四年（1154 年），全文共七篇。其中僅首篇有標題「原委第一」，敍述糖霜概況及源由。自第二篇以後均無標題，其主要內容則分別是：第二篇為以蔗為糖的始末；第三篇為種植甘蔗；第四篇為造糖器具；第五篇為結霜方法；第六篇為糖霜結或不結的運道及其相關事務；第七篇為糖霜性味及各種食用方法。

## 各篇主要內容

* 第一篇
  * 「糖霜一名糖冰，福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有之」；遂寧所出產的糖霜為全國之冠。
  * 唐代大曆 （766 年 - 779 年）年間鄒和尚創製糖霜，糖霜戶奉鄒和尚為糖霜之祖。
* 第二篇
  * 唐書載唐太宗派遣使臣到摩揭陀取熬糖法，此後昭陽州所出產的糖霜，質量比來自西域的好得多。
  * 《本草》記載「練糖和牛乳為石蜜」。
  * 蘇東坡過金山寺送遂寧僧圓寶詩:「冰盤薦琥珀，何似糖霜美」；黃山谷在戎州作頌答雍熙光長老寄糖霜詩：「遠寄糖霜知有味，勝於崔潔水晶鹽。」「糖霜」一詞最早見蘇黃二公詩中。
* 第三篇
  * 甘蔗分四種：西蔗、紅蔗、杜蔗等四種，紅蔗只能供食用，西蔗、杜蔗都能用於製造糖霜，但西蔗所產糖霜不如杜蔗糖霜味厚。
  * 種甘蔗方法
* 第四篇
  * 列舉製糖霜的工具：蔗鐮、蔗凳、木叉、蔗輾、榨斗、榨盤、榨床等。
* 第五篇
  * 敘述糖水結霜法。
* 第六篇
  * 糖水結霜，產量有多有少。
* 第七篇
  * 論糖霜的性味和用糖霜制食品的方法。

## 典籍對糖霜譜的介紹

洪邁在《容齋隨筆・糖霜譜》1 一文中對《糖霜譜》作了詳細介紹，並加入自己的評論和考據，可視為同時代學者的重要旁註：

* 「糖霜之名唐以前未見」，來自洪邁自己的考核。
* 「唐赤土國用甘蔗作酒，雜以紫瓜根是也。」，來自洪邁自己的考據。
* 「甘蔗所在皆植，獨福唐、四明、番禺、廣漢、遂寧有糖冰，而遂寧為冠…… 四郡所產甚微…… 亦皆起於近世。」，由「甘蔗所在皆植」一句可知在宋代甘蔗的種植相當普遍；又知福唐等四郡的糖霜產量很低，遂寧產量高質量好。
* 「遂寧王灼作《糖霜譜》七篇，具載其說，余採取之以廣聞見。」，由此可知王灼是遂寧人。

**^** 註解 1：《容齋隨筆・容齋五筆卷六第四則・糖霜譜》

## 版本

1. 《糖霜譜》被收入四庫全書，有紀昀作《提要》。
2. 《學津討源》本
3. 《叢書集成》本
4. 季羨林著《文化交流的軌跡 - 中華蔗糖史》第六章《宋代的甘蔗種植和製糖霜術》錄得《糖霜譜》全文

## 參考

* 宋洪邁著《容齋隨筆・容齋五筆卷六第四則・糖霜譜》 中華書局 2005 ISBN 7101040217
* 清紀昀撰《四庫全書・糖霜譜提要》（收入季羨林著《文化交流的軌跡 - 中華蔗糖史》第六章）
糖類抗原

**碳水化合物抗原 19-9**（**CA19-9**）是一種四糖，通常附著在細胞表面的 O - 聚糖上。眾所周知，它在細胞識別過程中起著重要作用。它也是一種癌症標誌物，主要用於胰臟癌的治療。

## 參考文獻
糖飴與鞭

**胡蘿蔔加大棒**（英語：Carrot and Stick），也譯作**紅蘿蔔與巨棒**、**糖飴與鞭**、**麵包與鞭**、**麵與鞭**、**恩威並濟**、**軟硬兼施**，是美國總統西奧多・羅斯福（老羅斯福）的觀點。是一種以「獎勵」（胡蘿蔔）與「懲罰」（「大棒政策」），賞罰併進的一種兩手策略，亦稱 **「獨裁者的恩威並用」** 。

## 簡介

老羅斯福在 1901 年參觀明尼蘇達州州博覽會時演說：「溫言在口，大棒在手，故而致遠。」成為一句名言，「溫言」後被改編為「紅蘿蔔」。一個流行的說法是，老羅斯福的這句名言，原型是一句非洲諺語。

據老羅斯福的此一原則，美國政府多次干涉拉丁美洲國家的內政問題，並發起多次入侵拉美的香蕉戰爭，成功將許多拉美國家變成傀儡政權般的香蕉共和國。

世界上有很多知名政治家有同類型的名句，如德意志帝國的「鐵血宰相」俾斯麥稱「**糖粉麵包與鞭**」（德語：Zuckerbrot und Peitsche），臺灣日治時期，臺灣總督府民政長官後藤新平則把此策略稱為「**糖飴與鞭**」，一面以重罰整治異議人士，另一面用心於臺灣內政，同時展現出威信與親和力。

「胡蘿蔔加大棒」一詞最早在 1948 年 12 月 11 日《經濟學人》發表，後收錄於《牛津英語詞典》增訂版，附圖有一隻驢和胡蘿蔔。

## 參見

* 門羅主義
* 好警察壞警察

## 參考文獻

## 外部連結

* Paul Brians, Department of English, Washington State University 「Carrot on a stick」 vs. 「the carrot or the stick.」
糖高粱

**糖高粱**，俗名「甜杆」、「甜蘆粟」或「蘆穄」，屬禾本科高粱屬，指粒用高粱中莖含糖較多的品種。

## 形態

糖高粱外形同高粱類似，一年生草本，莖稈實心有含糖汁液，高 1.5-2.5 米；葉片互生，青灰色；圓錐花序，兩性花；穎果結實較高粱少，顆粒較小色澤較深。

## 用途

糖高粱對土壤和氣候要求不嚴格，分布廣泛，是糖料作物之一，也可用作飼料、釀酒等用途。中國各地均有出產，尤以上海崇明島為多，當地號稱「蘆粟之鄉」。明正德（1506 年 - 1521 年）年間編修的《崇明縣誌》上就有記載。夏秋時收穫，如甘蔗一樣食用莖稈，也可埋入土中儲存到冬天及春節前後食用。上海崇明方言稱「蘆穄 (Lu Ji)」，上海話稱「甜蘆粟」。甜蘆粟的子與高粱結的子有所區別，前者呈扁的雞心狀，一般不食用，而高粱子呈圓形，可收穫食用。還有一品種稱「高粱蘆穄」，既能用其莖，也能收穫其子，但甜度不高，所以已很少種植。甜杆在中國東北地區也較為常見。在東北，家家戶戶的菜園子裡都會播種一些甜杆，以備小孩子食用。

作為「甜杆」、「甜蘆粟」食用的糖高粱莖形似甘蔗，但是比甘蔗細很多。作為「甜杆」食用時，將裡面的「甜水」咀嚼出來吃掉，將殘渣吐掉。

## 參考資料

* 農業農業網・糖高粱
* 【專欄・南山有菊】懷念甜杆兒，江山文學網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）