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糧倉明器

**糧倉明器**是其中一種漢代流行的明器。

## 背景資料

漢代盛行著「以生事死」的觀念，如王充《論衡．譏日篇》言：「推生事死，推人事鬼。見生人有飲食，死為鬼當能復飲食，感物思親，故祭祀也。」由於漢人相信人死後的生活會與在生時一樣，為了讓死者死後的生活能過得好一點，漸漸出現了模仿人生前所用的日常用品而製作的明器。所謂明器，是指「冥中所用之器也」。明器只供喪葬，不能實用，故又有「人器實，鬼器虛」之言。至於明器的種類繁多，主要可分為建築物、交通工具、人型或動物型的公仔、日常用品和有特別意義的擺設。

## 何謂糧倉明器

糧倉明器可分為四類：

### 一：囷式糧倉

《說文解字》曰：「囷，廩之圜者。」可見囷是用作儲糧的圓形建築。囷式糧倉設計最為簡單，應為一般百姓使用的糧倉，故這類糧倉明器出土的數量相對較多。

### 二：有支柱承托的平房式建築

外形與民房相似，多為長方形。為防糧食受潮變霉，此類糧倉多在倉身下有支柱承托，使整座建築物脫離地面，因此推斷這種糧倉應多流行於江淮地區。

### 三：單檐懸山式兩層倉樓

樓體呈長方形筒狀，通常下設短足，樓身上都設有窗，並且在樓底下設有通風孔，便於通風防潮。由此可見，此類糧倉應與第二類相同，流行於江淮地區。

### 四：多層倉樓

多層倉樓樓高四至六層不等，雕梁畫棟，設計精巧，很明顯是豪強地主所擁有的糧倉。以糧倉仿製品作為明器，反映漢人深信人死後的生活與人間一模一樣，故需有糧倉明器以供死者在死後世界儲糧之用。

## 註釋

## 相關資料連結

* 居室明器
* 廁所明器
* 陶灶明器
* 陶井明器
糧船灣

**糧船灣**（英語：**High Island**）原為香港第四大島嶼，現地理上已與西貢半島陸地相連。地區行政上屬於西貢區；位於萬宜水庫西南面，糧船灣海以東，大頭洲、雞洲、老虎吊排、滘西洲、吊鐘洲以東，匙洲、南風洲、伙頭墳洲、小破邊洲、黃泥洲、光頭排、橫洲以北，破邊洲、飯甑洲以西。

糧船灣北面有一條西貢萬宜路連接島的東西部，是遠足者暢遊萬宜水庫南岸的必經之處。萬宜水庫西壩底下亦有創興水上活動中心，供人玩樂。在天后廟附近亦有糧船灣東丫村原居民經營海膽養殖場。

## 名稱

糧船灣原稱**糧船灣洲**，昔日曾由英文名意譯為**高洲**或**高島**，有火山島的意思。在明朝粵大記中，糧船灣稱為**龍船灣**，當時設有一汛，名為龍船灣汛。

## 歷史

糧船灣伸延至果洲群島處曾經有一座超級火山，名為糧船灣超級火山，是香港首座被發現的古代超級火山，現在為死火山。最後一次火山爆發是在約 1 億 4 千萬年前，噴出的火山灰逾 1 萬 3 千億立方米，火山灰經過冷卻凝固後，形成了蔚為奇觀的六角柱石。超級火山是以火山的噴發量來計算，爆發指數（VEI）為最高級別的八級，噴發約一千立方公里的岩漿。以火山爆發指數評估，糧船灣超級火山當年爆發的威力相當於冰島火山的一萬倍。

1957 年 12 月，即將卸任香港總督的葛量洪宣佈包括在糧船灣等地開發衛星城市，其中計劃在糧船灣興建一個容納達五萬人口之衛星城市，但最後計劃未有實行；1969 年，香港政府在糧船灣洲北岸興建萬宜水庫，將糧船灣洲和西貢半島連接起來。從此在官方地圖上，糧船灣洲改稱糧船灣。在興建水庫之前，糧船灣洲和西貢半島相隔著官門海峽。

土木工程拓展署指出，整個華南東部及香港在 1 億多年前屬於火山帶。經過土木工程拓展署於糧船灣進行了多年的地質調查發現，於 2012 年確認糧船灣伸延至果洲群島處曾經有一座超級火山，名為糧船灣超級火山，直徑長達 18 公里，是香港以至中國東南部首座被發現的古代超級火山。規劃署則以島上的東丫及北丫範圍製作鄉郊分區計劃大綱圖。

糧船灣洲上之白臘村一條有三百年歷史之劉氏客家村落，祖籍為長樂（今晡日之五華）。

逾 400 年歷史的糧船灣天后宮，經過重修後，在 2013 年 1 月 2 日舉行開光典禮，並在宮前舉行百席盆菜宴，吸引了過千人參與。今次重修後，天后宮加設文物館，展示過往所用的祭祀物品。

## 海灣

* 深篤灣
* 淡水灣
* 大蛇灣
* 蠄蟧灣
* 石仔灣
* 南風灣
* 白臘灣
* 白臘仔

## 參見

* 糧船灣特別地區

## 參考資料

## 外部連結

* 中國香港世界地質公園 糧船灣 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 西貢糧船灣東丫村海膽養殖場海鮮菜館 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糧船灣洲

**糧船灣**（英語：**High Island**）原為香港第四大島嶼，現地理上已與西貢半島陸地相連。地區行政上屬於西貢區；位於萬宜水庫西南面，糧船灣海以東，大頭洲、雞洲、老虎吊排、滘西洲、吊鐘洲以東，匙洲、南風洲、伙頭墳洲、小破邊洲、黃泥洲、光頭排、橫洲以北，破邊洲、飯甑洲以西。

糧船灣北面有一條西貢萬宜路連接島的東西部，是遠足者暢遊萬宜水庫南岸的必經之處。萬宜水庫西壩底下亦有創興水上活動中心，供人玩樂。在天后廟附近亦有糧船灣東丫村原居民經營海膽養殖場。

## 名稱

糧船灣原稱**糧船灣洲**，昔日曾由英文名意譯為**高洲**或**高島**，有火山島的意思。在明朝粵大記中，糧船灣稱為**龍船灣**，當時設有一汛，名為龍船灣汛。

## 歷史

糧船灣伸延至果洲群島處曾經有一座超級火山，名為糧船灣超級火山，是香港首座被發現的古代超級火山，現在為死火山。最後一次火山爆發是在約 1 億 4 千萬年前，噴出的火山灰逾 1 萬 3 千億立方米，火山灰經過冷卻凝固後，形成了蔚為奇觀的六角柱石。超級火山是以火山的噴發量來計算，爆發指數（VEI）為最高級別的八級，噴發約一千立方公里的岩漿。以火山爆發指數評估，糧船灣超級火山當年爆發的威力相當於冰島火山的一萬倍。

1957 年 12 月，即將卸任香港總督的葛量洪宣佈包括在糧船灣等地開發衛星城市，其中計劃在糧船灣興建一個容納達五萬人口之衛星城市，但最後計劃未有實行；1969 年，香港政府在糧船灣洲北岸興建萬宜水庫，將糧船灣洲和西貢半島連接起來。從此在官方地圖上，糧船灣洲改稱糧船灣。在興建水庫之前，糧船灣洲和西貢半島相隔著官門海峽。

土木工程拓展署指出，整個華南東部及香港在 1 億多年前屬於火山帶。經過土木工程拓展署於糧船灣進行了多年的地質調查發現，於 2012 年確認糧船灣伸延至果洲群島處曾經有一座超級火山，名為糧船灣超級火山，直徑長達 18 公里，是香港以至中國東南部首座被發現的古代超級火山。規劃署則以島上的東丫及北丫範圍製作鄉郊分區計劃大綱圖。

糧船灣洲上之白臘村一條有三百年歷史之劉氏客家村落，祖籍為長樂（今晡日之五華）。

逾 400 年歷史的糧船灣天后宮，經過重修後，在 2013 年 1 月 2 日舉行開光典禮，並在宮前舉行百席盆菜宴，吸引了過千人參與。今次重修後，天后宮加設文物館，展示過往所用的祭祀物品。

## 海灣

* 深篤灣
* 淡水灣
* 大蛇灣
* 蠄蟧灣
* 石仔灣
* 南風灣
* 白臘灣
* 白臘仔

## 參見

* 糧船灣特別地區

## 參考資料

## 外部連結

* 中國香港世界地質公園 糧船灣 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 西貢糧船灣東丫村海膽養殖場海鮮菜館 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糧船灣海

**糧船灣海**（英語：**Rocky Harbour**）是位於香港新界西貢半島東南部的一個海域，西面有滘西洲和吊鐘洲，東面則為糧船灣洲，南面連接牛尾海，北面接近萬宜水庫。糧船灣海因糧船灣洲而得名。海域內有多個島嶼，包括匙洲、崩鼻洲、沉排等等。

糧船灣海沿岸的東丫村有一海膽養殖場，因其低廉的新鮮海膽價格而被認為可與日本著名的魚市場競爭。海域中亦有魚排進行魚類養殖活動。

香港政府於糧船灣海設有「糧船灣海危險品碇泊處」

## 參考資料
糧船灣淡水湖

**萬宜水庫**（英語：**High Island Reservoir**）位於香港西貢區，是香港儲水量最大的水庫，容量達 2.81 億立方米。萬宜水庫由當時的港英政府興建，工程計劃於 1969 年展開，1971 年動工，1978 年 11 月底完工，是香港最新建成的水塘，連同香港第 2 大水庫船灣淡水湖已佔去全港水塘總儲水量 5.86 億立方米的 87.2%。萬宜水庫面積約 6.67 平方公里，集水區的面積僅及船灣淡水湖的四分之三，但因為萬宜水庫的水壩築得較高，因此容量比船灣淡水湖多約 22%。

萬宜水庫是 1970 年代香港耗資最龐大的工務工程，1978 年完工時用了 13.5 億港元，港英政府亦首次因應工務工程需要而改變地方行政區分割，將新界南約理民府分拆為西貢理民府及離島理民府，這亦成為全港範圍最廣的郊野公園。建造過程淹沒了不少村落，包括爛泥灣村。與大欖涌水塘一樣因為山勢關係而產生出島嶼－水徑頂。

水庫原址為**官門**（又稱**官門海峽**或**官門水道**），與船灣淡水湖同屬在海中興建的水庫。工程包括在官門兩端築起兩條主要堤壩，將西貢半島及當時香港第三大島糧船灣洲連接起來。這兩條堤壩高達 64 米，另有三條副壩。

萬宜水庫獲由香港郊野公園之友會、國際獅子總會港澳 303 區及漁農自然護理署舉辦，「香港十大勝景選舉」第四名。鄰近海岸為破邊洲。

香港提供的颱風名稱「萬宜」則來源於萬宜水庫。

## 建造背景

香港在 1950 年代至 1970 年代興建多個大型水塘，但人口暴漲民眾用水量大增，加上工業用水需求量大，計及所有水塘儲水量仍不敷應用。香港在 1960 年動工建造船灣淡水湖，容量雖然遠比之前落成的水塘龐大，但無法趕及應付 1960 年代的旱災，在 1963 年至 1964 年嚴重水荒時期，香港曾需要每四天供水一次。1968 年船灣淡水湖完工啟用，證明在海中建造水庫的做法可行，而為了應付不斷增長的食水需求，港府便在 1969 年開始構思興建另一個類似船灣淡水湖的大型水庫，並籌建樂安排海水化淡廠，強化香港供水的穩定性，減少水荒的發生機會。水庫最終選址位於西貢半島南岸與糧船灣洲的狹窄海道之中，故曾被稱為**糧船灣淡水湖**，但為免中文名稱與「船灣淡水湖」混淆，及後改以水庫範圍內的萬宜村命名，定名為萬宜水庫，而英文名稱則維持以糧船灣的英文（High Island）命名。

水庫工程涉及將官門東西端加建兩道堤壩，然後再將海水抽出，注入淡水，使其形成一個淡水湖。費用最初預算為 7.5 億港元，較船灣淡水湖高出 1.5 億，儲水量預算可達 500 至 750 億加侖。工程於 1971 年正式動工，1978 年 11 月底建成，歷時 7 年，總投資遠超最初預算，費用達 13.5 億港元，水庫容量為 600 億加侖，使香港存水量增至 5.86 億立方米（1,289.2 億加侖），是全球首個以大壩圍封海岸而建成的大型水庫。

## 工程

整個萬宜水庫興建於白堊紀形成的火成流紋岩地形上。要在大海建造萬宜水庫，工程人員最終決定興建東、西兩條主壩。東壩面向南海，長 1,593 呎，高 348 呎；西壩面對牛尾海及糧船灣海，長 2,470 呎，高 333 呎，工程極為複雜。為了對抗外海海浪的侵蝕，東西兩條主壩每條都以主副壩形式建立，以主壩攔蓄淡水，同時以副壩（弱波堤）對抗海浪侵蝕，主壩和副壩間由緩衝區隔開。東壩以其副壩上的巨大複雜混凝土製防波副堤而著名。東壩防波堤以超過 2,500 個各重 25 公噸的雙 T 形混凝土消波塊組成，直接面向外海。西壩由於位於內海灣內，衝蝕遠較東壩為少，所以未設置混凝土防波堤，而只以流紋岩石塊堆成副堤。

在興建主壩之前，首先要在建築堤壩地點建造圍堰，將海水隔開，抽乾海床範圍內的海水，挖除黏土和沙，才可以築堤壩，使主壩能穩固地建造在堅硬的岩石上。除主壩外，糧船灣洲、西貢半島建有 3 條規模較小的副壩，以此封閉相鄰的山谷，並防止水庫滿溢。

萬宜水庫的輸水網絡包括了多條直徑 10 至 13 呎、共長約 25 哩的輸水隧道，隧道主線長 74,000 呎（14 哩），由萬宜水庫北潭涌起，橫越整個西貢半島，經西貢大環村至沙田濾水廠。

此外北潭凹隧道、西灣隧道等 6 條支線、共長 26,000 呎（5 哩）的輸水隧道系統，主要收集低地河流溪澗的水。全部輸水隧道於 1975 年完成，使船灣淡水湖的存水，亦可透過輸水系統，引至萬宜水庫。水管網絡的分佈相當細密，更可與船灣淡水湖存水互調，使全香港淡水資源調配更加靈活。

值得一提的是，獅子山隧道北行線也是萬宜水庫配套工程的一部分，除了改善進出沙田的交通及為該區引進煤氣供應，同時亦增加連接沙田濾水廠至市區的水管數目至 6 條，以便將來自水庫並經處理的食水輸出。

在整個建築過程中，共有 5 名工程和建築工人殉職。在東壩上的路旁，豎立了一個巨型藍色錨形石，便是為了紀念興建水庫時犧牲的工程人員。

## 難民營

在香港 1980 年代，港英政府面對著越南船民問題，於是在萬宜水庫西壩興建萬宜羈留中心，但在興建時有西貢居民曾靜坐抗議。該中心已於 1998 年 5 月 26 日關閉，現作為創興水上活動中心及香港天文公園用地，而亦會借出供香港童軍總會舉辦大型露營活動之用。包括於 2007 年 7 月 29 日至 8 月 3 日的慶祝童軍百周年世界同步大露營。

## 區議會議席分佈

萬宜水庫由於屬於郊野公園地帶，人口不多，所以往往加入其他地方而組合為西貢離島選區，選出一名區議員。

註：以上主要範圍尚有其他細微調整（包括編號），請參閱有關區議會選舉選區分界地圖及條目。

## 交通

位於西貢東郊野公園內的香港聯合國教科文組織世界地質公園，一向為郊遊人士的熱門旅遊點，但由於交通配套不足，加上西貢萬宜路屬於水塘禁區，禁止自行駕車進入（持有禁區紙者不在此限），民眾只能依靠的士或徒步前往，下午至晚上回程時不時出現民眾等候的士大排長龍的場面，同時衍生濫收車資的問題。

有見及此，運輸署於 2018 年 1 月建議新界區專線小巴 9 號線每逢星期日及公眾假期下午時段，以試驗性質提供來往北潭涌至萬宜水庫東壩，途經大網仔路及西貢的輔助路線，以 2 部專線小巴行走，以舒緩萬宜水庫一帶交通不足的問題及遏止「黑的」劏客問題。最後該輔助服務獲獨立編號為 9A，於 2018 年 7 月 22 日起投入服務，計劃實施後約 3 個月再作檢討。

## 參見

* 樂安排海水化淡廠

## 參考文獻

## 站外鏈結

* 香港水務署歷史資料
* 深圳水務網資料
* 水務署 - 萬宜水庫
* 香港地方 - 香港水塘（二）新界東 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 西貢旅遊網 - 大話西貢 - 移山堵海解民困 — 萬宜水庫的建立 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糧船灣火山

**糧船灣超級火山**（英語：**High Island Supervolcano**）位於香港新界西貢區糧船灣延伸至果洲群島一帶，直徑原來長達 18 公里，是香港首座被發現的古代超級火山，現在為死火山，地理範圍覆蓋今日的香港世界地質公園西貢東部火山岩區的大部份範圍，現時大部分火山岩已經被風化和侵蝕，只剩下殘餘部份，及大部分浸於海水之中。

## 結構

此座死火山的上部分為火山岩，由糧船灣伸延至果洲群島，覆蓋西貢東部地質公園內的大片土地。火山口位於糧船灣一帶，當時岩漿的源頭位於在九龍半島和港島北部，岩漿經多條噴發通道，向東輸送，穿過馬鞍山和將軍澳。糧船灣超級火山的火山爆發是在約 1 億 6 千萬年 1 億 4 千萬年前，噴出的火山灰逾 1 萬 3 千億立方米（1300 立方公里），火山灰經過冷卻凝固後，形成了蔚為奇觀的六角柱石。火山的較深層部分為花崗岩，由淺至深從西貢向九龍與香港島伸展。。土木工程拓展署已經將於具有代表性位置抽取的石頭樣本交予外國相關機構化驗，以確認石頭的年份。

## 歷史

土木工程拓展署指出，整個華南東部及香港在 1 億多年前屬於火山帶。經過土木工程拓展署於糧船灣進行了多年的地質調查發現，於 2012 年確認糧船灣伸延至果洲群島處曾經有一座超級火山，名為糧船灣超級火山。這個發現由土木工程拓展署撰寫文章，於 2012 年 1 月在美國地球物理期刊《Geochemistry, Geophysics, Geosystem》中 發表。

## 火山爆發

糧船灣超級火山最後一次火山爆發是在約 1 億 4 千萬年前，噴出的火山灰逾 1 萬 3 千億立方米，火山灰經過冷卻凝固後，形成了蔚為奇觀的六角柱石。超級火山是以火山的噴發量來計算，爆發指數（VEI）為最高級別的八級，噴發約一千立方公里的岩漿。以火山爆發指數評估，糧船灣超級火山當年爆發的威力相當於冰島火山的一萬倍。

## 申遺資格

糧船灣超級火山的獨特地貌特性，有助於科學家解決現時歐亞板塊和菲律賓板塊的移動過程中的一些疑題，整座超級火山遺址有資格申請作為世界自然遺產，其極高的科學研究價值有助科學家了解地球演變過程。

糧船灣超級火山完全符合申報世界遺產資格，惟需要將世界地質公園範圍由陸地擴展一倍至海面，以保護整座火山遺址。

## 參考文獻

## 外部連結

* 港超級火山 疑恐龍滅絕元兇 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 《東方日報》 2012 年 9 月 18 日
糧船灣特別地區

**糧船灣特別地區**，是一個位於香港新界東部糧船灣一帶的特別地區，劃定於 2011 年 1 月 1 日。糧船灣特別地區佔地 3.9 公頃，包括破邊洲及飯甑洲等島嶼，屬於香港聯合國教科文組織世界地質公園西貢火山岩園區中的「糧船灣景區」。

## 參考資料

* 漁農自然護理署 郊野公園及特別地區 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參見

* 香港特別地區
糧船灣超級火山

**糧船灣超級火山**（英語：**High Island Supervolcano**）位於香港新界西貢區糧船灣延伸至果洲群島一帶，直徑原來長達 18 公里，是香港首座被發現的古代超級火山，現在為死火山，地理範圍覆蓋今日的香港世界地質公園西貢東部火山岩區的大部份範圍，現時大部分火山岩已經被風化和侵蝕，只剩下殘餘部份，及大部分浸於海水之中。

## 結構

此座死火山的上部分為火山岩，由糧船灣伸延至果洲群島，覆蓋西貢東部地質公園內的大片土地。火山口位於糧船灣一帶，當時岩漿的源頭位於在九龍半島和港島北部，岩漿經多條噴發通道，向東輸送，穿過馬鞍山和將軍澳。糧船灣超級火山的火山爆發是在約 1 億 6 千萬年 1 億 4 千萬年前，噴出的火山灰逾 1 萬 3 千億立方米（1300 立方公里），火山灰經過冷卻凝固後，形成了蔚為奇觀的六角柱石。火山的較深層部分為花崗岩，由淺至深從西貢向九龍與香港島伸展。。土木工程拓展署已經將於具有代表性位置抽取的石頭樣本交予外國相關機構化驗，以確認石頭的年份。

## 歷史

土木工程拓展署指出，整個華南東部及香港在 1 億多年前屬於火山帶。經過土木工程拓展署於糧船灣進行了多年的地質調查發現，於 2012 年確認糧船灣伸延至果洲群島處曾經有一座超級火山，名為糧船灣超級火山。這個發現由土木工程拓展署撰寫文章，於 2012 年 1 月在美國地球物理期刊《Geochemistry, Geophysics, Geosystem》中 發表。

## 火山爆發

糧船灣超級火山最後一次火山爆發是在約 1 億 4 千萬年前，噴出的火山灰逾 1 萬 3 千億立方米，火山灰經過冷卻凝固後，形成了蔚為奇觀的六角柱石。超級火山是以火山的噴發量來計算，爆發指數（VEI）為最高級別的八級，噴發約一千立方公里的岩漿。以火山爆發指數評估，糧船灣超級火山當年爆發的威力相當於冰島火山的一萬倍。

## 申遺資格

糧船灣超級火山的獨特地貌特性，有助於科學家解決現時歐亞板塊和菲律賓板塊的移動過程中的一些疑題，整座超級火山遺址有資格申請作為世界自然遺產，其極高的科學研究價值有助科學家了解地球演變過程。

糧船灣超級火山完全符合申報世界遺產資格，惟需要將世界地質公園範圍由陸地擴展一倍至海面，以保護整座火山遺址。

## 參考文獻

## 外部連結

* 港超級火山 疑恐龍滅絕元兇 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 《東方日報》 2012 年 9 月 18 日
糧食

**糧食**通常指適合作為主食的原糧和成品糧。**糧食作物**是這些供食用的穀物、豆類和薯類作物（植物）的統稱。狹義的糧食，單指穀物（cereal），即禾本科作物的籽實（以及例外情形的非禾本科的準穀物籽實）。廣義的糧食，還要包括豆科植物的種子，以及馬鈴薯、芋頭、番薯和木薯等植物可供食用的莖或根部。而糧食在古文，一般採鄭玄所注的：「行道曰糧，謂糒也。止居曰食，謂米也。」

糧食所含營養物質主要為醣類（澱粉為主），其次是蛋白質。聯合國糧食及農業組織對糧食的定義包括三大類穀物，包括麥類、稻穀、粗糧（又稱雜糧，即經常被用作動物飼料的糧食，包括大麥、玉米、黑麥、燕麥、黑小麥、高粱）。中國在先秦即有五穀之說，指稻、黍、稷、麥、菽五種作物，其種子稱作稻米、黍米、粟米、麥粒、菽豆。

## 概念定義

自 1994 年起，中華人民共和國把糧食定義為五大類：

1. 小麥；
2. 大米（實際上是按照脫粒後的原糧（即稻穀）統計)；
3. 玉米；
4. 大豆；
5. 其它。進一步細分包括；
  1. 薯類，包括番薯和馬鈴薯，不包括芋頭和木薯。芋頭作為「蔬菜」計算，木薯作為其它作物計算。城市郊區若以蔬菜種植為主，所產的馬鈴薯的產量統計在蔬菜內。
  2. 其它穀類，包括禾本科作物大麥、黑麥、燕麥、黑小麥、小米、高粱、糜子等，以及屬於蓼科的蕎麥。
  3. 雜豆，包括黑豆、豌豆、綠豆、紅小豆等，不包括作為蔬菜的豆類。

統計糧食產量時，豆類按去莢後的干豆計算，薯類按 5 千克鮮薯折合 1 千克糧食計算。其它糧食一律按脫粒後的原糧計算。

聯合國糧農組織的食品（food）產品目錄有八大類 106 種：

1. 穀物類 8 種，即小麥、稻穀、粗糧（包括大麥、玉米、黑麥、燕麥、黑小麥、高粱）；
2. 塊莖與塊根作物類 5 種；
3. 豆類 5 種；
4. 油籽、油果和油仁作物 13 種；
5. 蔬菜和瓜類 20 種；
6. 糖料作物 3 種；
7. 水果、漿果 24 種；
8. 家畜、家禽、畜產品 28 種。

## 分類

糧食主要包括：

* 麥
  * 小麥
  * 大麥
    * 皮麥
    * 青稞（元麥）
  * 黑麥
  * 燕麥
    * 莜麥
* 稻（大米）
  * 粳稻
  * 秈稻
  * 糯稻
    * 秈糯稻
    * 粳糯稻
  * 陸稻（旱稻）
  * 深水稻
* 雜糧
  * 藜麥
  * 玉米
  * 高粱
  * 蕎麥
  * 小米（穀子、粟）
  * 黍（糜子）

此外尚有作為補充主食用的糧食作物：

* 紅豆（小豆）
* 綠豆
* 木薯
* 番薯（紅薯、白薯）
* 馬鈴薯（土豆）
* 芋頭

## 生產

某些糧食因其習性可能只分布在部分地區，而同種糧食因品種和生長條件的不同，其營養素的含量也會有較大的差別。
下列表格顯示著幾種主要糧食作物在 1961 年，以及 2005 年的年生產量，以 2005 年產量排序。除了蕎麥和藜麥之外，其他全部都是禾本科植物。

## 參見

* 食品政治

## 參考文獻
糧食儲備

**戰略糧食儲備**是指政府為滿足未來國內或國際需求而儲備的糧食。在美國，這類計劃有農民自有糧食儲備（1977-1996）、糧食安全小麥儲備（1980-1996）、糧食安全商品儲備（Food Security Commodity Reserve，1996-1998）以及比爾・艾默生人道主義信託（1998-）。在中華人民共和國，負責**糧食儲備**的機構為國家糧食和物資儲備局。

## 來源
糧食局

**糧食局**可以指：

* 中華人民共和國
  * 國家糧食局
* 中華民國大陸時期
  * 陝甘寧邊區政府糧食局
  * 臺灣省政府糧食局
糧食局倉庫

**糧食局倉庫**為臺灣臺北市中正區的一處歷史建築，此建築最初為台北第一高等女學校（今北一女中）舊校舍，後來搬到此處作為「愛國高等技藝女學校」校舍，在戰後經改建並作為臺灣省糧食局倉庫。此建築於 2016 年被列為臺北市歷史建築，目前正在修復中，計畫未來作為國立臺灣文學館的臺北館舍。

## 沿革

### 日治時期

此建築於日治時期為「愛國高等技藝女學校」校舍之一部分，愛國高等技藝女學校的沿革可追溯至愛國婦人會臺灣支部於 1915 年 11 月在艋舺的老松公學校、大稻埕的陳德星堂（1917 年改到蓬萊公學校）及士林為臺灣人女性設立的職業講習所（授產場），以達到改善家庭經濟及日語普及的目的。而後因參加者眾，加上當時台灣人女性的受教趨勢起步，於 1919 年 12 月經臺灣總督府評議會決議應將授產場廢除改為女子職業學校，在 1920 年 4 月經臺北州同意後，在同月 10 日成立了「**女子職業學校**」，並於 1920 年 5 月 3 日舉行開校式，最初校舍位於愛國婦人會養蠶室支部的事務所。學校修業年限為兩年，分為裁縫科及商科，並依內地人及本島人分為甲班及乙班。1921 年 4 月，學校改借用位於榮町的舊陸軍幕僚參謀總部廳舍，並於後來在其北側興建了新教室。《臺灣教育令》於 1922 年 2 月公布後，因影響到私立學校規則，使愛國婦人會必須將其會務跟校務分開，故在同年 7 月成立「**私立臺北女子職業學校**」，並廢除商科，將裁縫科改為本科，修業年限改為三年。1926 年 1 月，另外開設了修業年限一年的裁縫講習會。

1931 年，學校再遷移到了表町一丁目。但因教室空間不敷使用，當時校舍中還有同由愛國婦人會設立的私立台北幼稚園，且學校缺乏運動場；為了擴大學校規模，加上適逢台北第一高等女學校需處理其舊校舍，故選定了樺山町 28 番地作為新校地，以 800 圓買下台北第一高等女學校舊校舍並將其遷移至新校地現址，加上其他的附屬工程，學校在 1934 年 9 月 30 日舉行地鎮祭動工，而學校於 1935 年 3 月改名為「**私立愛國高等技藝女學校**」，學校在 1935 年 4 月落成後，全校即於同月 8 日移轉至此。學校講堂則是來自臺北醫學專門學校的解剖室，其在 1937 年 9 月落成。學校在改名後，為了強調培育國民道德，學科中加設了公民科的內容。然而，在 1937 年七七事變後，愛國婦人會東京本會在事變發生後隔日即宣布愛國婦人會須將經費集中於軍事後援，其他事業須停止或縮編。故愛國高等技藝女學校於 1938 年 3 月 31 日廢止，校產全數捐予臺北市役所（1939 年 2 月移轉登記完畢），學生於後被編入正好於前一年成立的台北市立家政女學校（今金華國中），並新設立技藝科以收容之。

### 戰後

二戰後，原愛國高等技藝女學校西半部校舍被拆除，僅存校舍東半部的建築。臺灣省糧食局臺北事務所於 1958 年將此建築改建為辦公廳舍兼倉庫。另外，因此處鄰近華山車站，故適合作為米糧集中及分配運送之儲放地點。1977 年，南側校舍被拆除改建為四層樓的建築做為糧食局辦公室及宿舍；2017 年被拆除。北側建築則在 2016 年被列為臺北市歷史建築「紹興北街 31 巷 53 號（糧食局倉庫）」，其價值在於曾作為日治時期臺灣婦女參與國家事件、接受實業教育的重要文化記憶場域，以及糧食局長期掌理糧政見證了地方產業變遷，且建築屋頂結構為具特色之大跨度木桁架。計畫未來作為國立臺灣文學館的臺北館舍。

另外，此建築曾於 2003 年作為國立傳統藝術中心民族音樂資料館（臺灣音樂館前身），並於 2016 年遷出。

## 參考資料
糧食政治

**糧食政治**是指生產、控制、監管、檢查和分發糧食的政治範疇，受有關適當耕作、農業和零售方法和規定的道德、文化、醫療和環境爭論所影響。

## 政策

政府制訂的政策在糧食的生產、安全和分發均發揮了重要作用，政府可以規管適當的糧食儲存和準備模式，而公眾對食物中毒事件的訴求也影響政府執行這些規定的方式，因此檢查食物安全成為政府部門的工作。

## 技術

使用某些提高糧食生產的技術已成為有爭議性的政治問題。隨著集約畜牧（factory farming）日漸普及，反對者批評這種技術增加食源性疾病的風險和其他有關糧食供應的風險，同時釋放大量氨和二氧化碳、甲烷等溫室氣體，使環境嚴重退化。許多與集約畜牧有關的露天化糞池經常出現滲漏或徑流進入本地水體，導致毒素進入供水系統。在引進 轉基因改造食物也同樣成為爭議，很多批評與基因轉移和糧食消耗的風險有關。政治活躍分子如善待動物組織則要求妥善處理有關動物。

## 安全

在過去的戰爭中，拒絕運送糧食被用作一種武器，例如第一次世界大戰的同盟國封鎖運送途徑而導致糧食嚴重短缺。同樣，在兩次世界大戰中，德國為迫使英國就範，出動潛艇以封鎖英國從外地輸入糧食。國家元首努力控制他們的國家能維持足夠的糧食供應，糧食安全是一個重要的政治問題，它可以推動國家政策、鼓勵使用農業補貼的刺激耕作或導致衝突。1974 年，世界糧食安全首腦會議把糧食安全定義為：「可在任何時間提供充足的基本食品世界糧食供應，以維持一個穩定增長的糧食消耗，以抵消生產和價格帶來的波動。」

## 慈善

有些國家舉辦捐贈糧食的慈善活動，其主要目的是為貧困人口提供基本必需品。此外，有些政府制定協助捐贈糧食的方案，為學校午餐計劃以及老人提供食物。

## 飢荒

營養不良和飢餓仍然是一個在世界某些地區長期存在的問題，低產量農業可加劇自相殘殺的鬥爭，例如 20 世紀 90 年代在索馬利亞發生的飢荒。即使在較穩定的情況下，一些國家仍然長期處於飢荒。關於飢荒的圖片有強大的影響力，促使慈善機構甚至軍事介入。

## 零售

在 20 世紀末至 21 世紀初，大量的討論和辯論圍繞超級市場在食品零售的作用和對糧食供應和生產的影響。大型連鎖超市為生產者造成巨大需求，大幅度壓低收購價格，同時以超過 4 倍收購價格的零售價格出售給消費者，賺取大量的超額價差利潤，而農民只可從每隻國內生產的動物賺取 50 便士的盈利。擁有強大購買力的超市可從不同國家採購食物，例如英國的食品市場被超市高度壟斷，雖然該國生產蘋果，但只有 25％在超市銷售的蘋果在國內生產，相反季節已過的考克斯蘋果則從 14,000 英里的紐西蘭運往當地出售。此外，超市的供應網絡遍佈全國，食品從出產地運往全國各地的零售商，對交通和污染造成巨大的影響。

## 參看

* 糧食戰爭
* 糧食權力
* 2007-08 年全球糧食價格危機

## 參考文獻

* Monbiot, G. (2000) _Captive State_, Basingstoke: Macmillan, pp. 162-208.

## 外部連結

* Kootenay Co-op Radio's Deconstructing Dinner - a weekly one-hour radio program that discusses the impacts of our food choices （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* "Stuffed & Starved" - News, opinion and resources on the world food system and politics. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* "The Battle for Healthy Ads: Gauging the Impact of Junk Food" at AnimationInsider.net
糧食自給率

**糧食自給率**（food self-sufficiency rate）是一項評估國家糧食自給程度的指標。一般有兩種評估方式：第一種是產值型糧食自給率，其使用在規劃農產品貿易之依據，計算方式為利用該年之農產品內銷及外銷價格，推算各項生產及消費農產品價值，再將國內生產農產品總值佔國內消費農產品總值之比率推算。第二種是營養素型糧食自給率，多在非常時期使用，以每年各種糧食標準營養含量，推算各項各糧食國內生產及消費營養值並求出每年的數值，再計算國內糧食生產佔消費之比例得之。

## 概念簡介

一個國家的某一商品（如：穀物）的自給率（英語：Self-sufficiency ratio，縮寫為 SSR），在取得其商品產量和進出口數量後，能經過一公式計算出來。公式如下：

$$
{\dfrac {P\times {100}}{P+I-O}}
$$

其中 P 代表產量，I 代表進口，O 代表出口。

SSR 可以用來計算個別商品、具有相似營養價值的群體商品及所有商品的集結。而在糧食安全的相關內容中，SSR 常被用來指稱一個國家依賴其產量來源的程度，而比率愈高，自給率愈高。

## 世界現況

國土面積大的國家通常有較高糧食自給率，如以 2011 年的統計資料為例：加拿大 223%，澳大利亞 187%，美國 130%。其他已開發國家的糧食自給情形則分別為：法國 121%，德國 93%，英國 65%，義大利 59%，瑞士 56%。東亞的情形則為日本 37%，韓國 50%。台灣在 2018 年的自給率為 34.64%。

### 部分國家和地區的糧食自給率

* 大於 200%：澳大利亞、阿根廷、烏拉圭
* 100%—200%：美國、加拿大、法國、德國、丹麥、匈牙利、泰國、越南、緬甸、柬埔寨、寮國、哈薩克斯坦、烏茲別克斯坦、土庫曼斯坦、巴基斯坦、蘇丹、敘利亞、巴拉圭
* 90%—100%：印度、俄羅斯、巴西、英國、土耳其、奧地利、捷克、波蘭、白俄羅斯、玻利維亞
* 75%—90%：中華人民共和國、印度尼西亞、菲律賓、伊朗、愛爾蘭、烏克蘭、希臘、保加利亞、羅馬尼亞、摩洛哥、南非、奈及利亞、坦尚尼亞、馬達加斯加、尼加拉瓜
* 50%—75%：紐西蘭、挪威、義大利、西班牙、墨西哥、哥倫比亞、委內瑞拉、厄瓜多、秘魯、智利、埃及、突尼西亞、肯亞、喀麥隆
* 小於 50%：荷蘭、比利時、瑞士、冰島、葡萄牙、日本、韓國、中華民國 (臺灣)、馬來西亞、新加坡、蒙古國、沙烏地阿拉伯、約旦、葉門、阿爾及利亞、利比亞、阿聯、卡達、科威特、巴林、喬治亞、亞美尼亞、古巴、海地、瓜地馬拉、宏都拉斯、巴拿馬、安哥拉、納米比亞、波札那

## 代表意義

不同類型的糧食自給率代表的意義略有不同。以價格來推算的糧食自給率，代表的是一個國家國內糧食生產的經濟效益，適用於規劃農業貿易；以熱量推算的糧食自給率，才適合作為農業生產的規劃。另外，因為糧食自給率的估算相當簡化，無法反映熱量以外的營養需求，也無法表現出中間產品（例如供畜牧業當飼料用的穀物）的價值。因此有些國家會將不同品項的糧食自給率作出細分:19-23。例如英國就區分出「傳統食物的糧食自給率」，因為傳統食物較適合當地生產，較能反應一個國家真實的糧食安全程度。

## 常見的應對方法

由於糧食自給率常攸關國家安全，因此必要時常會實施應對方法，來解除危機。

* 針對短缺的糧食種類，進行出口的總量管制，或是提高出口的關稅，用來避免外國惡意收購糧食，又稱「糧食保護主義」。例如當糧食的主要生產國發生天災或戰亂，由於消費者預期減產，會導致出現類似市場掃貨的現象。
* 對生產者的補貼政策，或是保證收購價格，或是天災發生時的災害補助，對生產者提供增加生產的誘因。
* 對於不能食用的經濟作物的生產，進行總量管制。例如提高誘因，輔導轉換種植糧食作物。

## 參考文獻
糧食計劃供給體制

**配給制**是指政府控制、掌管商品、資源以及服務的供應。政府通常會對上述的配給項目實行數量、大小等限制。配給制會出現在非常時期，如戰亂、物資短缺。對象是全體國民，特權階級和黑市隨之出現。現代一些社會主義國家由於生產力低下，曾經長期實行配給制。中華人民共和國政府在 1950 年代至 1994 年，對糧食、副食品、日用品等商品進行計劃配給，至 2000 年代這種體系仍有留存。在 1980 年代商品敞開供應之前，除糧食、布料外，占當時中國人口絕大多數的農民被排除在配給體制之外。

糧食是最基本的配給物質，中華人民共和國在 1960 年左右因糧食不足，造成嚴重的大饑荒。朝鮮的國家配給系統同樣因糧食配給不足，造成 1990 年代的朝鮮饑荒。

## 現今的配給制

目前配給制在古巴和朝鮮這樣的社會主義國家中依舊維持至今。其他的社會主義國家中，中華人民共和國的經濟制度在改革開放之後通過雙規制逐漸從計劃經濟最終過渡為市場經濟，配給制於 2001 年徹底廢除。越南也在革新開放後從計劃經濟轉變為市場經濟，因此也取消了配給制。至於寮國，1986 年改革開放後，也廢除了配給制度。

## 朝鮮的配給制

根據香港鳳凰衛視在 2015 年的報導，朝鮮目前施行的糧食配給制度分為 14 個等級，根據朝鮮人民的職業和年齡劃分。14 個等級中，14 級為最高等級。像朝鮮軍隊、飛行員以及雜技演員等人員均為 14 級，可以每天分配到 900 克的糧食。而從事艱難工作的工人等人員，分別為 13 級或 12 級。而像大學教授這樣知識分子等，則為第 8 級，每天能獲得 450 克的糧食。 而剛出生的嬰兒則每天可以獲得 150 克的糧食，為期一年。另據鳳凰衛視的報導，朝鮮至今還施行在中華人民共和國改革開放之前的與中華人民共和國類似的憑票供應制度。以報導中的平壤萬壽橋肉魚商店為例，朝鮮官方通過該商店向平壤居民每月發放配給的急凍魚和肉，並需要憑魚票按月以優惠價格購買。根據朝鮮官方人員透露，魚票會優先發放給在例如在火力發電廠、下水道工人和園林局等工作的人員，並可以領取 3 公斤的魚和肉，同時需要支付每公斤 5000 朝鮮圓的價格。而朝鮮官方配給制以外的商品則是非常昂貴，且商品多從中國進口，少部分為朝鮮國產商品，因此很少有人購買。

## 古巴的配給制

1962 年，古巴開始施行配給制，並持續至今。根據台灣三立電視在 2019 年的報導，古巴政府每月會根據家庭的生活狀況為人民分發配給小冊子，古巴每個街區都有古巴國營配給雜貨店，古巴人民每月都可以領取食物和一部分日用品，憑配給小冊子領貨，並象徵性的收取一點點古巴比索。如果家庭中有病人或者是嬰兒，則可以多領取一些食物。古巴施行的配給制，也使古巴成為在拉丁美洲國家中唯一能完全免除飢餓的國家。

隨著 2011 年，勞爾・卡斯楚接替兄長菲德爾・卡斯楚出任古巴共產黨中央委員會第一書記，開始進行一系列改革，其中就包括經濟改革，配給制度開始受到挑戰。改革明確古巴經濟體制繼續以基本生產資料社會主義全民所有制及依據個人能力和勞動進行分配的社會主義原則為基礎。住房、機動車買賣解禁，提高農產品收購價格，決定實行政企分開，並計劃廢止糧食、香菸補貼和貨幣雙軌制。為提高生產率，減少國家負擔的各項補貼，國營企業裁員 50 萬。將個體工商業者的經營許可範圍由 29 個擴大到 178 個，以便吸收國營企業的下崗員工。一年之內，個體戶的數量幾乎翻了一番，超過 35 萬戶。針對他們，2013 年政府全面恢復了稅收制度。

2019 年，古巴舉行了憲法公投，並以高票通過了新憲法。新憲法明確古巴政府承認私有財產，並認可外國投資。同時也對政治制度做了一定程度上的改革。

貨幣方面，古巴曾經有一個雙貨幣系統。古巴國內的薪資與市場主要使用古巴比索（CUP），在旅遊經濟中使用比美元幣值稍高的可兌換比索（CUC）（2004 年取消美元自由流通以前可兌換比索與美元等值）。但根據台灣三立電視的報導，因為可兌換比索（CUC）的貨幣價值比古巴比索（CUP）高，導致可兌換比索（CUC）主導了古巴國內的市場定價。但古巴人的月薪才僅僅 20 古巴比索（CUP），國民購買力很低，因此出現了社會問題，加上因 2019 冠狀病毒病疫情，導致古巴經濟陷入危機。因此從 2021 年起，古巴取消實施了二十幾年的雙貨幣政策，廢除可兌換比索，並將唯一法定貨幣古巴披索匯率定在 24 披索兌 1 美元。

## 參見

* 計劃經濟
* 市場經濟
* 傳統經濟
* 混合經濟
* 五年計劃
* 改革開放
* 革新開放

## 參考文獻
糧食部

**糧食部**在一些情況下指農業部。該詞還可以指：

* 中華民國糧食部
* 中央人民政府糧食部
* 中華人民共和國糧食部
* 糧食人民委員部
糧食部_(國民政府)

**糧食部**為中華民國國民政府為了調配中日戰爭期間軍糧問題，而設置的專責政府機構。

## 歷史

1940 年 7 月 30 日，為了應付日漸浮現戰時軍糧嚴重不足的問題，國民政府特別成立行政院直屬機關「**全國糧食管理局**」。位階不高的糧管局，由局長盧作孚籌組，轄下有副局長、主任秘書、行政管制處、業務管制處等。1941 年 5 月，在糧管局管理下，軍糧問題仍無法解決，在中國實際統治單位國民政府軍事委員會的建議下，行政院設立位階更高的**糧食部**，並由徐堪擔任糧食部之軍糧統配。糧食部轄下有總務司、軍糧司、民食司、調查處等，其任務除了追究戰時哄抬米價者，還將四川、湖南、江西列為全國 3 個甲等糧政局，全力加以控管；另外，糧食部除了對供輸軍糧的農民予以敘獎，也對農民強制徵糧。

二戰後，本為戰時因應的糧食部並未裁撤，其功能轉為平準米價等。1947 年 4 月 29 日至 4 月 30 日，全國物價會議在南京舉行，商討平抑物價辦法；討論決議：5 月、6 月、7 月等 3 個月，糧食部應盡量在國內各地收購餘糧，供應南京、上海兩地，必要時向國外購糧接濟。5 月 11 日，糧食部通電各省，因糧價急漲，自本月起暫停收購軍糧，以維持民食供應。

1949 年 4 月，中華民國政府裁撤糧食部。

## 歷任首長

**局長**

* 盧作孚

**部長**

* 徐堪
* 谷正倫
* 俞飛鵬
* 關吉玉

## 參考資料

## 參見

* 國民政府
* 行政院
糧食酒

**糧食酒**是用糧食釀造的酒，用糧食造酒要比用其他原料複雜，因為釀造果酒利用葡萄糖，一般微生物就可以發酵，釀造啤酒、威士忌等利用大麥種子自己產生的酶將澱粉轉化成麥芽糖後發酵。而直接利用糧食，首先要把澱粉轉化成糖，這不是一般微生物可以作到的，需要黴菌介入，但一般黴菌在分解澱粉的同時會產生有害人體的毒性物質，必須篩選、馴化黴菌，就是製麯。

釀造糧食酒的方法首先是中國人發明的，中國古代不出產大批、易儲存的水果，最好的水果只有桃和梨，不能浪費在酒上。利用糧食釀酒根據傳說最早是禹的妻子儀狄發明的，為了宣揚禹的「明君」形象，歷史書說禹「飲而甘之」，然後說以後這種東西必將導致亡國，「遂遠儀狄」。

糧食酒常用的原料是糯米和黍。江南的香糯米和衛輝路輝州（今河南輝縣）出產的蘇門糯米，都是釀酒的好材料。糧食酒原來都是放在罈中邊釀造邊貯存，喝時開罈，篩除酵母渣滓。所以古代喝酒也叫「篩酒」，直到清朝後期才有蒸餾酒出現（一說元朝時即已出現），改為以小盅喝烈酒，一般為 65 度，最高達 67 度。最近幾十年才出現 30—40 度的低度蒸餾酒。

用糧食釀酒的方法後來逐漸傳入中國的鄰國，朝鮮、日本、越南用大米釀酒，俄羅斯用小麥、馬鈴薯釀造伏特加，直到目前世界上也只有這些國家可以用糧食直接釀酒。各種糧食酒都帶有糧食品種特有的味道，如大米酒就有一些米糠味，經過幾千年的摸索，中國人發現只有高粱釀造的酒沒有任何干擾味道，因此中國的著名白酒幾乎都主要是用高粱釀造的。

## 參考
糨糊

**糨糊**又稱**漿糊**，是一種以糯米或其它富含澱粉的穀物為主原料製成的天然黏合劑。功能與膠水、樹脂大同小異，主要用來沾黏。

糨糊是古代中國和鄰近國家經常使用的一種黏合劑，即使在邁入現代化並出現許多化學黏著劑後，糨糊仍是當地常見的黏合材料。

傳統的糨糊是天然無毒性的，甚至可以食用。由工廠生產的糨糊則多半有不能食用的化學添加物。

## 相關條目

* 國姓鄉北港溪石橋 - 位於臺灣南投縣的橋梁，以石灰、糯米、紅糖等材料建築。
* 糯米砂漿
糯

**糯稻**（學名：_Oryza sativa_ var. _glutinosa_，英語：Glutinous rice），又稱**稌**，禾本科一年生草本植物，是稻的黏性變種，在秈稻和粳稻品種中都有糯稻變種。

糯稻脫殼的米在中國南方稱為**糯米**（閩南語、閩東語、莆仙語皆稱「秫米」），而北方則多稱為**江米**，是製造黏性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京雜記》載，漢代有九月九日吃蓬餌之俗，「九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。」「食蓬餌以祓妖邪。」餌即古代之糕，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。在外貌上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主，達 95% 至 100%，因而煮後較具黏性，口感也比一般白米軟，不以糯米為主食的地區的人認為多吃不易消化，其實純屬認知錯誤。

糯稻在寮國、泰國、柬埔寨、越南、馬來西亞、印度尼西亞、緬甸、尼泊爾、孟加拉國、北印度、中國大陸、日本、韓國、台灣和菲律賓均有種植。據估計，約 85% 的寮國稻米產出為糯米。

## 糯米的分類

稻米分為 4 個品種：秈米、粳米、秈糯米、粳糯米，後兩者就是糯米。按照品質等級，秈糯米與粳糯米各分為一級、二級、三級。

按外觀來分，「白糯米」是糯稻去除稻殼、糠層及胚芽的糯米，又稱為江米；又細分為圓糯米（圓短的粳糯），長糯米（細長的秈糯）。「黑糯米」是糯稻只去除稻殼，保留米糠層及胚芽，因含花青素而呈現黑紫色，又稱為黑米、紫米；「紅糯米」與黑糯米相同，只是花青素含量不同，呈現不同色澤，俗稱紅米。

## 糯米食品

* **湯圓**、**元宵**：是中國節日的食物，一般在元宵節前後入湯或糖水裡拌吃。湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米麵粥。
* **打糕**：以煮熟的糯米飯入石臼以木棒捶打而成，廣泛分布於東亞各地。製作完成後就在水裡保存，防止裂開。可存放半年或更久。烹製時可用油煎、火烤、爆炒等。變軟後浸入打散的雞蛋再烹製效果更佳。
* **糯米雞**及**珍珠雞**：一種中國廣東點心，糯米雞由於份量較多較易飽滯。因此，近年數十年的廣東酒樓推出材料相同，體積卻只有幾分之一的珍珠雞。
* **珍珠丸**：將調味過的絞肉捏製成貢丸，外面黏上生糯米，一同蒸熟增加食用口感
* **粽子**：中國端午節傳統的食品，相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關。粽子使用箬竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。
* **筒仔米糕**：台灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。
* **鹹米糕**：台灣各地的糯米類小吃之一，與油飯類似，但油飯是糯米蒸熟後加入配料拌炒，而鹹米糕是糯米蒸熟後放上肉燥。
* **年糕**：中國各地均有不同口氣的鹹甜口味年糕，以糯米粉製成。（所謂日本年糕和朝鮮年糕，實際上是打糕）
* **糯米腸**（又稱**米腸**）：一種結合香腸和糯米的小吃，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。
* **黑糯米食品**：黑糯米又稱紫米，常被用於冷熱甜品中，而其營養價值也較高。
* **酒釀**（又稱**醪糟**）：用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成。另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」（又稱**酒釀丸子**）。
* **糯米糍**：用糯米粉糰，通常會包入豆沙或蓮蓉的餡料。
* **糖不甩**：用糯米粉糰，沾上糖漿、花生碎和芝麻。

## 其他用途

除了做為食物外，糯米亦可用做建材，中國明朝的建築工人將糯米湯與標準砂漿混合，發明了糯米砂漿，糯米砂漿也成了中國傳統建築中使用的砂漿。

另外，糯米亦可用做粘著劑，以前的漿糊是以糯米製造的，甚至因為沒有化學添加物的緣故而可以吃；但在現代糯米製成且沒有化學添加物的漿糊已經很少見。

## 參考文獻

## 外部連結

## 參見

* 稻米
糯垌河

**糯垌河**，位於中國廣西壯族自治區岑溪市北部，是義昌江右岸支流，發源於岑溪市安平鎮純塘村，向西流經糯垌鎮，至三堡鎮匯入義昌江。幹流長 50 千米，落差 249.9 米，流域面積 447.73 平方千米。

## 參考資料
糯垌镇

**糯垌鎮**，是中華人民共和國廣西壯族自治區梧州市岑溪市下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

糯垌鎮下轄以下地區：

糯垌社區、​塘坡村、​海傑村、​地麻村、​新塘村、​新田村、​葉倫村、​曇海村、​高棠村、​古河村、​平爐村、​龍樟村、​大地村、​龍母村、​古淡村、​平坡村、​古蘭村、​黃塘村、​塘坪村、​綠雲村和三興村。

## 參考資料
糯康

**糯康**（緬甸語：နော်ခမ်း，緬甸語委轉寫：_Naw Kham_；撣語：ၼေႃႇၶမ်း _Naw Kham_；1969 年 11 月 8 日 —2013 年 3 月 1 日），人稱**塞糯康**（စိုင်းၼေႃႇၶမ်း _Sai Naw Kham_），是金三角地區一位重要毒梟。緬甸籍撣族人。曾經在緬甸毒梟坤沙的蒙泰軍部隊服役，精通緬語、泰語以及些許漢語。糯康為緬甸撣邦大其力縣一鄉長，是 2011 年金三角中國船員遇襲案的主謀之一。

2013 年 3 月 1 日 15 時許，糯康和另外三名同夥（桑康・乍薩、依萊和扎西卡）一起在雲南省昆明市中級人民法院被執行了注射死刑。

## 販毒生涯

糯康出生在緬甸的臘戍，撣族人。他曾是緬甸毒梟坤沙的手下。坤沙於 1996 年向緬甸政府投降以謀求特赦，2010 年糯康成為緬甸撣邦大其力縣一鄉長，緬甸三十人組民團，活躍於緬甸、寮國、泰國邊境交界之處。坤沙投降是 1996 年，坤沙地盤被佤邦聯合軍和南撣邦軍瓜分，糯康集團屬於緬甸國防軍下屬大其力縣，一鄉民團、相當於鄉長兼民兵連長，是緬甸合法民團，靠近泰國邊界的大其力縣為根據地，制而且佔據了湄公河地區，對過往船隻的船員行收稅，如果不交稅則搶劫、綁架、謀殺、敲詐，因此受到中國通緝。

2011 年 10 月 5 日，中國船員在湄公河金三角泰國水域被襲擊殺害，震驚了中國。隨後，中國警方派人前往緬甸、寮國、泰國，聯合當地警方調查，斷定此事系糯康集團所為。中國、緬甸、寮國、泰國四國在湄公河聯合查緝，對糯康進行圍捕。2012 年 4 月 25 日晚上，糯康在寮國境內被逮捕，並於 5 月 10 日引渡至中國。

2012 年 9 月 20 日上午 9 時 30 分，雲南省昆明市中級人民法院對糯康（緬甸人，死刑）、桑康・乍薩（泰國人，死刑）、依萊（無國籍，死刑）、扎西卡（寮國人，死刑）、扎波（緬甸人，死緩）、扎拖波（緬甸人，有期徒刑八年）等 6 名被告人分別以涉嫌故意殺人罪 、運輸毒品罪、綁架罪、劫持船隻罪公開開庭審理。11 月 6 日，糯康在昆明被判處死刑，剝奪政治權利終身，賠償各附帶民事訴訟原告共計人民幣六百萬元。12 月 20 日，二審在雲南省高級人民法院公開開庭審理。12 月 26 日，雲南省高級人民法院作出終審裁定，駁回上訴，維持原判。

2013 年 3 月 1 日下午 15 時左右，糯康與桑康、 依萊、 扎西卡一起，在昆明被法警押赴刑場，執行注射死刑。 糯康臨刑前用漢語道白：「睡不著，想我媽」。

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結

* 中國中央電視台新聞頻道：湄公河血案主犯糯康執行死刑 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 專題網頁：鳳凰網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）／人民網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 湄公河血案題材電影

* 湄公河大案
* 湄公河行動
糯康犯罪集團

**湄公河慘案**，是指 2011 年 10 月 5 日在泰國湄公河金三角水域發生的一起針對中國船員的惡性襲擊事件。兩艘搭載 13 名中國船員的中國籍船舶「華平號」和緬甸籍船舶「玉興 8 號」商船在湄公河金三角水域遭到不明身份的武裝分子劫殺，13 名中國籍船員全部遇害。

事件發生之後，中國政府向寮國、緬甸和泰國三國派出警務工作組展開跨國調查，2011 年 12 月案情基本查明，2012 年 4 月案件主凶緬甸毒梟糯康及多名犯罪團伙人員被寮國警方擒獲，並於 5 月移交至中國受審，2012 年 12 月終審判處主犯糯康、桑康、依萊、扎西卡等死刑，2013 年 3 月 1 日，四人於中國雲南昆明被執行死刑。

該事件的發生也引起了中國政府對湄公河流域航道安全問題的重視，在 2011 年事發當月的 10 月 31 日，中老緬泰湄公河流域執法安全合作會議在中國北京舉行，四國同意建立中老緬泰四國在本流域的執法安全合作機制，並發表《湄公河流域執法安全合作會議聯合聲明》。2011 年 12 月 10 日，四國湄公河聯合巡邏執法啟動，至 2012 年底，已成功進行 7 次執法。

## 事件經過

2011 年 10 月 5 日上午 9 點左右，中國籍船舶（華平號）和緬甸籍船舶（玉興 8 號）在泰國清萊府清盛縣境內的湄公河流域被兩艘不明身份的武裝快艇劫持，當時與被劫兩艘船隻一起的還有華鑫 6 號船隻，由於華鑫 6 號在靠後的位置，所以當武裝匪徒的快艇靠上來時，未被攔截。華鑫 6 號船員證實看到有 7 到 8 名武裝匪徒登上兩艘船挾船離去，隨後便與其失去聯繫。

## 事件處理

涉案 9 名泰國軍人將在清萊地方法院受審，泰國軍方表示不會庇護涉案軍人，並不會交由軍事法庭審理。
另外，被多國通緝並被疑為幕後操縱事件並掌握事件關鍵信息的緬甸毒梟糯康在寮國被捕，2012 年 5 月 10 日被寮國方面移交中國受審。

糯康以前是撣邦坤沙集團骨幹，1995 年隨坤沙向緬甸政府投降後，糯康取得了合法身份，又收編坤沙殘部 500 餘人，與當地拉祜族民兵團勾結，成為販毒集團領導，歷年來在湄公河多次襲擊中國出境參與國際合作的公安邊防船艇與中國商船。

## 遇難者名單

**中國籍船舶「華平號」遇害船員名單**

* 黃勇 船長
* 邱家海 大副
* 王建軍 駕駛員
* 蔡方華 駕駛員助理
* 楊應東 船員
* 李燕 炊事員

**緬甸籍船舶「玉興 8 號」遇害船員名單**

* 楊德毅 船長（楊植緯的父親、文代洪的姐夫）
* 楊植緯 水手（楊德毅之子、文代洪的外甥）
* 王貴超 大副
* 文代洪 駕駛員（楊德毅的妻子的弟弟、楊植緯的舅父）
* 曾保成 船員
* 何熙行 船員（陳國英的丈夫）
* 陳國英 炊事員（何熙行的妻子）

## 各方反應

* 中華人民共和國：中國外交部在中國船員被殺後緊急召見泰國、緬甸和寮國使節，指示駐泰國使館、駐清邁總領館儘速查明情況，全力搜尋失蹤中國公民下落，做好善後等後續工作，同時要求相關國家採取切實有效措施，加強對在湄公河相關水域航行的中國船舶船員的保護。中國政府派警察護送滯留人員到雲南西雙版納的關累碼頭。
* 泰國：泰國軍方辯稱中國船員是被緬甸販毒集團槍殺。
* 緬甸：緬甸佤邦否認劫殺中國船員，並願接受中國調查。

## 襲擊兇手

* 泰國：泰國警察總監飄潘 2011 年 10 月 28 日下午在接受人民網記者採訪時表示，在湄公河殺害中國船員的嫌犯是 9 名泰國士兵，隸屬於泰國皇家陸軍第三軍區（北部地區）第 7 步兵師（總部位於清邁府清邁市綽達納路）的楠府 <帕莽軍營>（建於 1956 年）。但其一再強調，這 9 名士兵是泰國軍隊中的敗類，殺害中國船員是他們的個人行為，與泰國軍隊無關。

## 善後處理

事發後，50 多位船員家屬已經到達事發地，由中國政府發放慰問金。

## 審判

2012 年 8 月 12 日，昆明市人民檢察院對糯康、桑康、依萊、扎西卡、扎波、扎拖波 6 名被告人分別以故意殺人罪、運輸毒品罪、綁架罪、劫持船隻罪依法向昆明市中級人民法院提起公訴。在逃一人為案發時 57 歲的詹納斯・宋博潘（Jamras Sompongpan），宋博潘的工作主要負責糯康和泰國陸軍第 7 步兵師的 9 個涉案軍人之間的聯繫。

2012 年 9 月 20 日，糯康等人故意殺人罪、運輸毒品罪、綁架罪、劫持船隻罪在昆明市中級人民法院開庭。

2012 年 11 月 6 日，雲南省昆明市中級人民法院一審宣判，主犯糯康被判死刑。桑康・乍薩、依萊、扎西卡均被判死刑，扎波被判死刑，緩期兩年執行，扎拖波被判有期徒刑 8 年。

2012 年 12 月 26 日，雲南省高級人民法院二審宣判，駁回上訴，維持原判。

2013 年 3 月 1 日下午，糯康、桑康・乍薩、依萊、扎西卡四人，在雲南昆明被執行注射死刑。

中央電視台對注射死刑前的情況進行了直播報導，引發部分公共知識分子的反對。劉曉原律師表示直播死刑不僅違反倫理道德，也違反刑事訴訟法有關死刑的規定。中國的刑事訴訟法規定，死刑判決應該公開宣布，但死刑不應公開執行。而事實上，央視並沒有直播行刑的具體過程，而僅直播了糯康押赴刑場途中的畫面，所以這些反對聲也招來其他媒體的嘲諷。

## 後續

### 平安航道聯合掃毒行動

2013 年 3 月 28 日，中華人民共和國、寮國、緬甸、泰國的執法部門為有效整治湄公河流域突出的毒品犯罪問題，經商討決定開展湄公河流域「平安航道」聯合掃毒行動，啟動儀式於 3 月 28 日在京舉行。

### 中老緬泰湄公河聯合巡邏

中老緬泰湄公河聯合巡邏是 2011 年湄公河慘案發生後，中、寮、緬、泰四國執法主管部門為應對湄公河流域治安、發展問題，建立起四國在湄公河流域開展聯合執法的安全合作機制。該聯合巡邏每月行動一次，巡邏路線自雲南西雙版納出發，沿瀾滄江 — 湄公河中緬界河、老緬界河，抵達金三角水域；聯合巡邏主要執行護航商船、多邊交流、聯合執法等工作，共同維護湄公河的國際航道及沿岸安全穩定。截止至 2020 年 12 月中旬，中老緬泰湄公河聯合巡邏執法已執行巡邏達百次。

## 改編作品

* 《湄公河大案》：2014 年央視播出電視劇。
* 《湄公河行動》：2016 年電影，林超賢導演，張涵予、彭于晏領銜主演，發行工作室發行。

## 參考文獻

## 外部連結

* 專題網頁：鳳凰網（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）／人民網（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
糯扎渡大坝

**糯扎渡水電站**是中國瀾滄江上大型水電站，位於雲南省普洱市思茅區境內，距普洱市市區 55 公里。目前是中國大陸已建成的第四大水電站，位於三峽、溪洛渡水電站、向家壩水電站之後。是瀾滄江中下遊河段梯級規劃「二庫八級」中的第五級，和西電東送 及「雲電外送」戰略的基礎項目。

糯扎渡水電站最後一台機組於 2014 年 6 月 26 日投產，是雲南境內最大的電站，同時也是瀾滄江流域裝機和庫容最大的電站。

## 工程數據

* 裝機容量: 9 台 65 萬千瓦的發電機組，共 585 萬千瓦
* 年均發電量：239.12 億千瓦時
* 總庫容: 237.03 億立方米，調節庫容 113.35 億立米
* 流域面積: 14.47 萬平方公里。
* 壩高: 261.5 米
* 蓄水位: 812 米

## 相關條目

* 世界水電站列表
* 中華人民共和國水電站列表
* 世界高壩列表
* 中國最高水壩列表

## 參考文獻
糯扎渡镇

**糯扎渡鎮**，是中華人民共和國雲南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

糯扎渡鎮下轄以下地區：

窯房壩村、​雅口村、​南現村、​荒壩河村、​勐礦村、​響水河村、​扁擔山村、​竜山村、​落水洞村和謙邁村。

## 參考資料
糯比语

**糯比語**(自稱: _Lolbiq_; _lu21 pi33_ 或金平苗族瑤族傣族自治縣的 _lo˥bi˨˩_，意為「下游」；漢語名「糯比」指雲南省中南部一種彝語。

## 分布

糯比語分布在：

* 新平彝族傣族自治縣 (《新平縣誌》 1993:106, 118)
* 元江哈尼族彝族傣族自治縣 (《元江縣誌》 1993:81)
* 金平苗族瑤族傣族自治縣 (《金平縣誌》 1994:113-132)

據戴慶廈 (2009) 所言，在元江哈尼族彝族傣族自治縣羊街鄉的哈尼族屬於糯美語和糯比語次群，在鄉里分別有 9,000 人和 6,000 人。糯美語主要使用在戈垤、黨舵 (也有苦聰話使用者) 和壩木幾個自治鄉，而糯比語主要分布在朗支 (也在中梁子有彝語使用者)、羊街和垤霞 (包括依垤 (Dai 2009:113)) 等幾個村。

## 詞彙

下列糯比語基礎詞彙表來自_新平彝族傣族自治縣民族志_(1992:209-210)。

## 參考

* _新平彝族傣族自治縣民族志_(1992). Kunming: 雲南民族出版社.
* 王六金；李正有. 2011. 國際哈尼 / 阿卡區域文化調查：中國金平縣哈尼田哈尼族羅比・羅們人文化實錄. Kunming: 雲南人民出版社.ISBN 978-7-222-08436-0 (金平縣金河鎮哈尼田的羅比和糯美語羅們人 Hanitian （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）)
糯洞河

**糯垌河**，位於中國廣西壯族自治區岑溪市北部，是義昌江右岸支流，發源於岑溪市安平鎮純塘村，向西流經糯垌鎮，至三堡鎮匯入義昌江。幹流長 50 千米，落差 249.9 米，流域面積 447.73 平方千米。

## 參考資料
糯爾摩斯

《**糯爾摩斯**》（英語：_Sherlock Gnomes_）是一部於 2018 年上映的英美合制 3D 愛情推理喜劇片，為 2011 年上映的動畫片《糯米歐與茱麗葉》的續集。電影由派拉蒙動畫、米高梅及火箭影業製作，派拉蒙影業發行。電影在美國於 2018 年 3 月 23 日上映。

## 劇情

延續花園裝飾小矮人的趣味故事，這次來了個神秘偵探「夏洛克・糯爾摩斯」與他們協力探案，破解花園矮人失蹤一案。花園裝飾小矮人們一個接著一個奇妙地消失，於是糯米歐和茱麗葉找來最強偵探 —— 糯爾摩斯，來調查這神秘的事件。

## 配音員

## 發行

2015 年 11 月，宣佈強尼・戴普將為角色糯爾摩斯配音，並定於 2018 年 1 月 18 日上映。2017 年 5 月 26 日，電影延期到 2018 年 3 月 23 日上映。

### 評價

爛番茄根據 64 條評論，只有 27% 的新鮮度，平均得分 4.4／10。在 Metacritic 上，電影獲得了 36 分，獲得的評價以負面居多。

## 註釋

## 參考資料

## 外部連結

* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《糯爾摩斯》的資料（英文）
* AllMovie 上《糯爾摩斯 》的資料（英文）
* Box Office Mojo 上《糯爾摩斯》的資料（英文）
* 爛番茄上《糯爾摩斯》的資料（英文）
* Metacritic 上《糯爾摩斯》的資料（英文）
* 開眼電影網上《糯爾摩斯》的資料（繁體中文）
* Yahoo 奇摩電影上《糯爾摩斯》的資料（繁體中文）
* 雅虎香港電影上《糯爾摩斯》的資料（繁體中文）
* 時光網上《糯爾摩斯》的資料（簡體中文）
* 豆瓣電影上《糯爾摩斯》的資料 （簡體中文）
糯福乡

**糯福鄉**（佤語：hnong fug），是中華人民共和國雲南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

糯福鄉下轄以下地區：

糯福村、​戈的村、​阿木戛村、​東勐宋村、​壩卡乃村、​洛勐村、​南段村、​宛卡村和阿里村。

## 參考資料
糯福教堂

**糯福教堂**位於雲南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣糯福鄉。由美國浸信會修建，為拉祜族干欄式圍廊建築，內部裝修為歐美教堂風格。教堂的宗教活動在 1949 年停止。

1987 年 12 月 21 日，雲南省人民政府公布為第三批雲南省文物保護單位。2013 年 3 月，中國國務院公布為第七批全國重點文物保護單位（近現代重要史跡及代表性建築）

## 外部連結

* 瀾滄糯福教堂
糯租站

**糯租站**是位於雲南省華寧縣糯租鄉的一個鐵路車站，郵政編碼 652807。車站建於 1910 年，有昆河鐵路經過該站，現不辦理正式客運，辦理貨運業務，車站及其上下行區間均未電氣化。車站距離昆明北站 136 公里，隸屬昆明鐵路局，是四等站。

## 注釋
糯稻

**糯稻**（學名：_Oryza sativa_ var. _glutinosa_，英語：Glutinous rice），又稱**稌**，禾本科一年生草本植物，是稻的黏性變種，在秈稻和粳稻品種中都有糯稻變種。

糯稻脫殼的米在中國南方稱為**糯米**（閩南語、閩東語、莆仙語皆稱「秫米」），而北方則多稱為**江米**，是製造黏性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京雜記》載，漢代有九月九日吃蓬餌之俗，「九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。」「食蓬餌以祓妖邪。」餌即古代之糕，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。在外貌上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主，達 95% 至 100%，因而煮後較具黏性，口感也比一般白米軟，不以糯米為主食的地區的人認為多吃不易消化，其實純屬認知錯誤。

糯稻在寮國、泰國、柬埔寨、越南、馬來西亞、印度尼西亞、緬甸、尼泊爾、孟加拉國、北印度、中國大陸、日本、韓國、台灣和菲律賓均有種植。據估計，約 85% 的寮國稻米產出為糯米。

## 糯米的分類

稻米分為 4 個品種：秈米、粳米、秈糯米、粳糯米，後兩者就是糯米。按照品質等級，秈糯米與粳糯米各分為一級、二級、三級。

按外觀來分，「白糯米」是糯稻去除稻殼、糠層及胚芽的糯米，又稱為江米；又細分為圓糯米（圓短的粳糯），長糯米（細長的秈糯）。「黑糯米」是糯稻只去除稻殼，保留米糠層及胚芽，因含花青素而呈現黑紫色，又稱為黑米、紫米；「紅糯米」與黑糯米相同，只是花青素含量不同，呈現不同色澤，俗稱紅米。

## 糯米食品

* **湯圓**、**元宵**：是中國節日的食物，一般在元宵節前後入湯或糖水裡拌吃。湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米麵粥。
* **打糕**：以煮熟的糯米飯入石臼以木棒捶打而成，廣泛分布於東亞各地。製作完成後就在水裡保存，防止裂開。可存放半年或更久。烹製時可用油煎、火烤、爆炒等。變軟後浸入打散的雞蛋再烹製效果更佳。
* **糯米雞**及**珍珠雞**：一種中國廣東點心，糯米雞由於份量較多較易飽滯。因此，近年數十年的廣東酒樓推出材料相同，體積卻只有幾分之一的珍珠雞。
* **珍珠丸**：將調味過的絞肉捏製成貢丸，外面黏上生糯米，一同蒸熟增加食用口感
* **粽子**：中國端午節傳統的食品，相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關。粽子使用箬竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。
* **筒仔米糕**：台灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。
* **鹹米糕**：台灣各地的糯米類小吃之一，與油飯類似，但油飯是糯米蒸熟後加入配料拌炒，而鹹米糕是糯米蒸熟後放上肉燥。
* **年糕**：中國各地均有不同口氣的鹹甜口味年糕，以糯米粉製成。（所謂日本年糕和朝鮮年糕，實際上是打糕）
* **糯米腸**（又稱**米腸**）：一種結合香腸和糯米的小吃，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。
* **黑糯米食品**：黑糯米又稱紫米，常被用於冷熱甜品中，而其營養價值也較高。
* **酒釀**（又稱**醪糟**）：用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成。另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」（又稱**酒釀丸子**）。
* **糯米糍**：用糯米粉糰，通常會包入豆沙或蓮蓉的餡料。
* **糖不甩**：用糯米粉糰，沾上糖漿、花生碎和芝麻。

## 其他用途

除了做為食物外，糯米亦可用做建材，中國明朝的建築工人將糯米湯與標準砂漿混合，發明了糯米砂漿，糯米砂漿也成了中國傳統建築中使用的砂漿。

另外，糯米亦可用做粘著劑，以前的漿糊是以糯米製造的，甚至因為沒有化學添加物的緣故而可以吃；但在現代糯米製成且沒有化學添加物的漿糊已經很少見。

## 參考文獻

## 外部連結

## 參見

* 稻米
糯竹

**糯竹**（學名：_Cephalostachyum pergracile_）為禾本科空竹屬下的一個種。中小型叢生竹類，稈可作為造紙原料。其幼稈在傣族地區用於燒制竹筒飯燒出的飯具有糥米香，故名。

## 參考文獻
糯米丸子

**珍珠丸子**，也稱為**糯米丸子**、**簑衣丸子**或珍珠圓子，源自湖北的沔陽三蒸，是中國一種節慶時食用的食品，也常作為一道家常菜。製作珍珠丸子的主要材料有豬絞肉、蔬菜、糯米，製作時將絞肉和蔬菜拌成餡，作成丸子狀，外面再包裹糯米，然後清蒸即可。珍珠丸子具有團圓喜慶之意。

## 參考資料

## 類似食品

* 稻 #糯米食品
糯米卷

**糯米卷**是潮汕小吃，潮州人稱**腐膜**，也是廣東、香港和澳門地區常見的飲茶點心及小吃，是以用澄麵和生粉搓成粉糰的皮，捲住用糯米做的餡料，蒸熟用刀切件便成。

## 簡易食譜

1. 餡料部份：糯米與冬菇浸 4 小時，將糯米用布隔水，用大火蒸 15 分鐘。
2. 蒸 15 分鐘後，於面噴上少許水，再蒸多 15 分鐘。
3. 花生微波 8 分鐘，再打開蓋炒一炒，再微波 5 分鐘。
4. 等花生灘凍後，放進袋子，接著用麵棍壓碎 (保留顆粒)
5. 炒香花生，將糯米飯加入拌勻並調味。
6. 糯米飯放至涼，將糯米飯倒入抹上油的盤中並壓實，接著放入雪櫃雪 4 小時以上。
7. 外皮部分：將酵母 6g，加食用開水 20g 拌勻
8. 將底筋麵粉 300g，生粉 40g，砂糖 56g，泡打粉 4g 拌勻。過後倒入酵母水，並且慢慢分多次加入 150g 牛奶於粉糰中。
9. 將粉糰搓勻，再加入 1 湯匙油搓粉糰搓至光滑軟身。
10. 當粉糰搓至光滑後，用濕布蓋起，靜止 30 分鐘。
11. 將粉糰平均分成 3 份，將已經硬身的糯米飯用刀平均切開 3 條。
12. 將粉糰用麵棍搓出和糯米飯一樣長度的薄片，將一條糯米飯包上粉糰。
13. 糯米卷埋口位向下，放上牛油紙上，靜止 20 分鐘，過後用大火蒸 6 分鐘即可。

## 參考文獻

* 潮州糯米卷
糯米团

**糯米糰**可以指：

* 糯米糰 (植物)，蕁麻科糯米糰屬植物
* 糯米糰 (樂團)，成立於 1994 年的台灣搖滾樂團
糯米团属

**糯米糰屬**（學名：_Gonostegia_）也稱**石薯屬**，為蕁麻科的一個屬。

屬名 _Gonostegia_ 源於希臘語 gonia（稜角）和 stege（蓋）的合成詞。

## 物種

本屬包括以下物種：

* 糯米糰 _Gonostegia hirta_
* 台灣糯米糰 _Gonostegia parvifolia_
* 五蕊糯米糰 _Gonostegia pentandra_

## 參考文獻
糯米團

**糯米團**可指：

* 糯米糰 (樂團)：是一個成立於 1994 年的台灣搖滾樂團。
* 台灣糯米團：為蕁麻科糯米團屬的植物。
糯米条

**糯米條**（學名：_Abelia chinensis_），也叫做糯米花、華六條木，是忍冬科六道木屬的植物。分布在台灣以及中國的福建、廣東、雲南、貴州、浙江、長江以南、廣西、四川、江西、湖北、湖南等地，生長於海拔 170 米至 1,500 米的地區，多生在山地常見，目前尚未由人工引種栽培。夏天的時候會開白色花朵，花有香味。

## 異名

* Abelia chinensis R. Br. var. glabra X. B. Ye
* Abelia ionandra Hayata

## 參考文獻
糯米条属

**糯米條屬**（學名：_Abelia_）是忍冬科下的一個屬，為灌木植物。該屬共有 20 多種，大部產於東亞。分布於中國、日本、中亞及墨西哥。中國有 9 種。

## 下屬物種

* 六道木 _Abelia biflora_
* 醉魚草狀六道木 _Abelia buddleioides_
* 糯米條 _Abelia chinensis_ R. Br.
* 南方六道木 _Abelia dielsii_
* 蓪梗花 _Abelia engleriana_
* 細瘦六道木 _Abelia forrestii_ (Diels) W. W. Sm.
* 二翅六道木 _Abelia macrotera_
* 小葉六道木 _Abelia parvifolia_
* 傘花六道木 _Abelia umbellata_
* _Abelia uniflora_ R. Br.

## 參考文獻
糯米椴

**糯米椴**（學名：**_Tilia henryana_ var. _subglabra_**）為椴樹科椴樹屬下的一個變種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
糯米橋

**國姓鄉北港溪石橋**，又稱**糯米橋**或**北港溪橋**，是一座以石灰、糯米、紅糖等材料建築、位於臺灣南投縣國姓鄉北港溪上的橋梁，為南投縣縣定古蹟。

## 歷史

該橋原為一簡便的木構造橋梁，橋寬約一丈，位在今橋下游不及十尺之處。日治時期，為縮短東勢與埔里二地軍用機場的運補作業，遂在此興建石橋，工程於昭和 15 年（1940 年）動工，於枯水期間進行，翌年完工，從此成為當地對外交通幹道，也是埔里至臺中新社一帶主要捷徑。不過，隨著民國 76 年（1987 年）臺 21 線省道的拓寬完成，及下游新橋的築成，石拱橋因而功成身退，不再是交通要徑。該橋係以石灰、糯米、紅糖等傳統方式為結合材料，因此又被稱作**糯米橋**。1994 年 8 月，內政部公告指定為第三級古蹟。

2004 年的七二水災中，北港溪橋的橋面被洪水沖毀，只剩下橋墩和橋拱，但整體結構未被破壞。地方各界對於北港溪橋應該保持沖毀模樣，或復古修建，各有己見，幾經折衝後，才決定朝復舊方向辦理。現在的橋面是 2006 年所重建。

日前因 2009 年八八水災，亦即莫拉克風災將橋基砂石沖刷殆盡，與縣政府資金不足，因此一度保持封閉，禁止上橋。目前已經解除封閉，供民眾上橋參觀。

## 建築

南投國姓糯米橋橋寬約 5 米、高約 20 米、長 53 米，橋基由三座橢圓橋柱支撐橋面，橫跨北港溪兩岸石壁，形成四孔之拱橋，古樸典雅，造型極具藝術之美。

## 參考資料

## 外部連結

* 國姓鄉北港溪石橋 (糯米橋) - 文化部文化資產局（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 傳統工法．了得 洪水、地牛拿她沒辦法 勇哉，糯米橋 - 新台灣新聞週刊
糯米歐與茱麗葉

《**糯米歐與茱麗葉**》（英語：_Gnomeo & Juliet_）是一部於 2011 年上映的英美合制 3D 奇幻愛情喜劇片，改編自威廉・莎士比亞所編寫的著名悲劇作品《羅密歐與茱麗葉》。電影由正金石影業和火箭影業製作，華特迪士尼工作室電影和娛樂一體電影發行。電影在英國、美國於 2011 年 2 月 11 日上映。Elton John 和 女神卡卡 的電影主題歌曲《Hello Hello》獲得金球獎最佳原創歌曲、衛星獎最佳原創歌曲、評論家選擇電影獎最佳歌曲提名。

## 劇情

故事敘述庭院的花園精靈，在主人離開時都會動起來。花園精靈分為兩家 — 紅矮人和藍矮人，他們都是死對頭，但他們的接班人糯米歐和茱麗葉卻相戀...

## 配音員

## 評價

爛番茄新鮮度 55%，基於 117 條評論，平均分為 5.6/10，而在 Metacritic 上得到 53 分，IMDB 上得 6 分。

## 續集

2012 年 3 月，宣佈將推出續集，並命名為《糯米歐與茱麗葉 2：糯爾摩斯》（Gnomeo & Juliet: Sherlock Gnomes）。2015 年 11 月，宣佈強尼・戴普將為角色糯爾摩斯配音，並定於 2018 年 1 月 18 日上映。2017 年 5 月 26 日，電影延期到 2018 年 3 月 23 日上映。

## 參考資料

## 外部連結

* 官方網站
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《糯米歐與茱麗葉》的資料（英文）
* AllMovie 上《糯米歐與茱麗葉 》的資料（英文）
* Box Office Mojo 上《糯米歐與茱麗葉》的資料（英文）
* 爛番茄上《糯米歐與茱麗葉》的資料（英文）
* Metacritic 上《糯米歐與茱麗葉》的資料（英文）
* 開眼電影網上《糯米歐與茱麗葉》的資料（繁體中文）
* Yahoo 奇摩電影上《糯米歐與茱麗葉》的資料（繁體中文）
* 時光網上《糯米歐與茱麗葉》的資料（簡體中文）
* 豆瓣電影上《糯米歐與茱麗葉》的資料 （簡體中文）
糯米歐與茱麗葉2：糯爾摩斯

《**糯爾摩斯**》（英語：_Sherlock Gnomes_）是一部於 2018 年上映的英美合制 3D 愛情推理喜劇片，為 2011 年上映的動畫片《糯米歐與茱麗葉》的續集。電影由派拉蒙動畫、米高梅及火箭影業製作，派拉蒙影業發行。電影在美國於 2018 年 3 月 23 日上映。

## 劇情

延續花園裝飾小矮人的趣味故事，這次來了個神秘偵探「夏洛克・糯爾摩斯」與他們協力探案，破解花園矮人失蹤一案。花園裝飾小矮人們一個接著一個奇妙地消失，於是糯米歐和茱麗葉找來最強偵探 —— 糯爾摩斯，來調查這神秘的事件。

## 配音員

## 發行

2015 年 11 月，宣佈強尼・戴普將為角色糯爾摩斯配音，並定於 2018 年 1 月 18 日上映。2017 年 5 月 26 日，電影延期到 2018 年 3 月 23 日上映。

### 評價

爛番茄根據 64 條評論，只有 27% 的新鮮度，平均得分 4.4／10。在 Metacritic 上，電影獲得了 36 分，獲得的評價以負面居多。

## 註釋

## 參考資料

## 外部連結

* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《糯爾摩斯》的資料（英文）
* AllMovie 上《糯爾摩斯 》的資料（英文）
* Box Office Mojo 上《糯爾摩斯》的資料（英文）
* 爛番茄上《糯爾摩斯》的資料（英文）
* Metacritic 上《糯爾摩斯》的資料（英文）
* 開眼電影網上《糯爾摩斯》的資料（繁體中文）
* Yahoo 奇摩電影上《糯爾摩斯》的資料（繁體中文）
* 雅虎香港電影上《糯爾摩斯》的資料（繁體中文）
* 時光網上《糯爾摩斯》的資料（簡體中文）
* 豆瓣電影上《糯爾摩斯》的資料 （簡體中文）
糯米池

**糯米糍**（又寫作**糯米餈**），也叫**糯米糰**，是一種流行於廣東、香港、澳門以及台灣的甜品。糯米糍與日本麻糬為相近食品，甚至兩者基本上一樣，只是各地配方可能有些許分別，所以叫法有所不同。糯米餈與麻糬的材料主要都是糯米粉團，一般會有豆沙、蓮蓉或花生的餡料在內，也有較特別的餡料，如芝士、芝麻、抹茶、草莓、芒果、榴槤等。但亦有不放任何餡料的。製法主要是將糯米粉、砂糖混合製成粉團（有時會加入椰漿），再選擇是否包入餡料，然後蒸熟，放涼後可以選擇沾上椰絲或木薯粉即可製成。

糯米糍又稱為狀元糍，是一種流行於華南以及香港的小食。糯米糍以糯米為主料，糯米糍是食用、待客，作為饋贈親友的好禮物。

香港糯米糍變化多端，除了花生，豆沙，芝麻等傳統口味外，亦有內餡包裹麥提沙、奶醬，而長洲芒果糯米糍更是非常出名的香港小食。

## 參見

* 麻糬
* 雪米糍
* 湯圓
* 糖不甩
* 茶粿
* 𥻵（糍）

## 參考資料
糯米湯

**糯稻**（學名：_Oryza sativa_ var. _glutinosa_，英語：Glutinous rice），又稱**稌**，禾本科一年生草本植物，是稻的黏性變種，在秈稻和粳稻品種中都有糯稻變種。

糯稻脫殼的米在中國南方稱為**糯米**（閩南語、閩東語、莆仙語皆稱「秫米」），而北方則多稱為**江米**，是製造黏性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京雜記》載，漢代有九月九日吃蓬餌之俗，「九月九日，佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。」「食蓬餌以祓妖邪。」餌即古代之糕，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。在外貌上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以支鏈澱粉為主，達 95% 至 100%，因而煮後較具黏性，口感也比一般白米軟，不以糯米為主食的地區的人認為多吃不易消化，其實純屬認知錯誤。

糯稻在寮國、泰國、柬埔寨、越南、馬來西亞、印度尼西亞、緬甸、尼泊爾、孟加拉國、北印度、中國大陸、日本、韓國、台灣和菲律賓均有種植。據估計，約 85% 的寮國稻米產出為糯米。

## 糯米的分類

稻米分為 4 個品種：秈米、粳米、秈糯米、粳糯米，後兩者就是糯米。按照品質等級，秈糯米與粳糯米各分為一級、二級、三級。

按外觀來分，「白糯米」是糯稻去除稻殼、糠層及胚芽的糯米，又稱為江米；又細分為圓糯米（圓短的粳糯），長糯米（細長的秈糯）。「黑糯米」是糯稻只去除稻殼，保留米糠層及胚芽，因含花青素而呈現黑紫色，又稱為黑米、紫米；「紅糯米」與黑糯米相同，只是花青素含量不同，呈現不同色澤，俗稱紅米。

## 糯米食品

* **湯圓**、**元宵**：是中國節日的食物，一般在元宵節前後入湯或糖水裡拌吃。湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米麵粥。
* **打糕**：以煮熟的糯米飯入石臼以木棒捶打而成，廣泛分布於東亞各地。製作完成後就在水裡保存，防止裂開。可存放半年或更久。烹製時可用油煎、火烤、爆炒等。變軟後浸入打散的雞蛋再烹製效果更佳。
* **糯米雞**及**珍珠雞**：一種中國廣東點心，糯米雞由於份量較多較易飽滯。因此，近年數十年的廣東酒樓推出材料相同，體積卻只有幾分之一的珍珠雞。
* **珍珠丸**：將調味過的絞肉捏製成貢丸，外面黏上生糯米，一同蒸熟增加食用口感
* **粽子**：中國端午節傳統的食品，相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關。粽子使用箬竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。
* **筒仔米糕**：台灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。
* **鹹米糕**：台灣各地的糯米類小吃之一，與油飯類似，但油飯是糯米蒸熟後加入配料拌炒，而鹹米糕是糯米蒸熟後放上肉燥。
* **年糕**：中國各地均有不同口氣的鹹甜口味年糕，以糯米粉製成。（所謂日本年糕和朝鮮年糕，實際上是打糕）
* **糯米腸**（又稱**米腸**）：一種結合香腸和糯米的小吃，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。
* **黑糯米食品**：黑糯米又稱紫米，常被用於冷熱甜品中，而其營養價值也較高。
* **酒釀**（又稱**醪糟**）：用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成。另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」（又稱**酒釀丸子**）。
* **糯米糍**：用糯米粉糰，通常會包入豆沙或蓮蓉的餡料。
* **糖不甩**：用糯米粉糰，沾上糖漿、花生碎和芝麻。

## 其他用途

除了做為食物外，糯米亦可用做建材，中國明朝的建築工人將糯米湯與標準砂漿混合，發明了糯米砂漿，糯米砂漿也成了中國傳統建築中使用的砂漿。

另外，糯米亦可用做粘著劑，以前的漿糊是以糯米製造的，甚至因為沒有化學添加物的緣故而可以吃；但在現代糯米製成且沒有化學添加物的漿糊已經很少見。

## 參考文獻

## 外部連結

## 參見

* 稻米
糯米猪肠

**糯米腸**（臺灣話：**秫米腸**，臺羅：tsu̍t-bí-tn̂g），或簡稱為**米腸**、**豬腸脹糯米**，是一種米類小吃，見於臺灣、廣東潮汕、朝鮮半島等地，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。臺灣亦稱為**米腸**、**大腸**等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。

在閩南或台灣，由於處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。台灣南部亦稱為煙腸。

臺灣南部使用生糯米灌腸，臺灣北部則是使用熟糯米，水煮的會導致腸衣的兩頭易熟中間不熟，因此需要剪裁適當長度，而北部的用熟糯米，因此蒸煮較不會有中間不熟問題，口感也較 Q 彈，南部糯米腸常會在裡頭加花生。

## 製作

糯米腸隸屬於廣義的香腸，內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡後調味，成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中。

### 台式糯米腸

臺灣閩南語，對糯米腸仍以臺灣閩南語發音的「大腸」稱之，多會加入花生或皇帝豆，然後再予以蒸熟，便可食用。早期一條糯米腸長度約為 15 至 20 公分，直徑則在 3.5 公分至 4.5 公分之間，以秤重計。在 90 年代經濟不景氣時期，也曾出現過縮小版的小型糯米腸（長度約 10 公分，直徑約 3 公分），而且為了降低成本，小型糯米腸裡面沒有加花生。

糯米腸會先初步蒸過，食用前再調理一次，常見調理方式如下：

* 炭烤：糯米腸幾乎是黑輪攤必備小吃之一。以炭火烤熟之後，再切為若干小片，沾甜辣醬、海山醬或醬油膏等調味料食用。除了香腸攤，一般烤肉聚餐等活動也很常見。
* 大腸包小腸：新興吃法、炭烤的晉階變化。因為香腸攤幾乎都會同時供應香腸和糯米腸，而一般而言香腸在烤熟後可整隻食用，也可切片後再吃；但「大腸包小腸」的糯米腸，扮演美式熱狗中麵包的角色，烤熟後縱切深一刀（不切斷），此時香腸也不切斷，再夾進縱剖後的糯米腸內，有時也會加入酸菜、泡菜、醃漬小黃瓜、蒜末… 等配料。
* 油炸：鹽酥雞攤位的糯米腸經過油炸後，再切段，撒上胡椒鹽、辣椒粉後食用。一般家庭料理也常以煎炸方式調理。

### 潮式糯米腸

潮汕的糯米腸會加入臘肉，先將豬大腸洗淨，並用鹽除去異味，然後臘肉粒、香菇粒、蝦米、紅蔥頭等爆香，再加上五香粉與糯米混和，填入大腸內，用繩或線紮緊兩端。

烹調法有煮和蒸。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸籠，以中小火蒸 35～40 分鐘。

### 韓式糯米腸

也稱「血米腸」，韓語稱為순대，以大腸的最末端做表皮，比起小腸來要厚。先將腸子在粗鹽水中反覆清洗去除腥味，把糯米煮熟後，放入豬血，再把調好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大蔥、辣椒、冬粉、洋蔥等灌進豬腸中所做成，再切片。吃的時候沾特製的鹽或蝦醬。

### 中國納西族糯米腸

糯米腸在納西語稱為「麻補」，做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，並灌入洗乾淨的豬大腸內封好口蒸熟即成。因製作的方法不同，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱。

## 參看

* 稻米 #糯米食品
* 糯米卷
* 米灌腸
* 米血糕
* 香腸
* 大腸包小腸
* 麵肺子和米腸子
* 中亞米腸

## 參考文獻

## 外部連結

* 中華民國農委會《米食食譜》- 糯米腸
* 糯米腸部落格
糯米石灰浆

**糯米砂漿**，或稱**糯米石灰漿**（英文：Sticky rice mortar），是一種中國傳統建築使用的砂漿，用來粘合磚牆，其作用類似於今天的水泥混凝土一類，砂漿的一種，約發明於 1500 年前的中國南北朝，即西元 500 多年（6 世紀）之時，是第一種使用有機和無機原料製成的複合砂漿。

中國明朝的建築工人將糯米湯與標準砂漿混合，發明了此種砂漿，其性能超出一般砂漿，強度更大於純石灰砂漿，異常堅固，且更具耐水性，並成為中國古代建築屹立不倒的重要因素。利用糯米砂漿修建之墓穴、寶塔、城牆，不少存在至今，其中包括長城，有些古建築物非常堅固，甚至現代推土機都難以推倒，還能承受強度很大的地震亦是拜此所賜。

這技術一度失傳，近年被張秉堅（有時被誤譯作「張炳建」）博士發現，並揭開了國外長久以來流傳的「中國古代建築緣何如此堅固」這一難題。自此，中國在修復古建時，越來越多地使用糯米石灰漿技術以達到「以舊修舊」的效果。

## 利用糯米石灰漿建造的著名建築

* 萬里長城，因東西綿延上萬華里而得名

## 相關條目

* 糯米
* 砂漿
* 石灰砂漿
* 夯土

## 參考文獻
糯米粉

**糯米粉**，又稱為**白玉粉**、**餅粉**，是一種由糯米製成的粉末，一般可以做成年糕、丸子、糯米糰子等顏色白皙、黏性較強的食物。

做法是將糯米浸泡一夜，和水混合磨打成漿水，再用布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾後把這個麵團碾碎，最後晾乾後的成品。糯米粉的黏度比在來米粉來得高些，所以作出來的成品黏度較高。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。

## 歷史（日本）

日本的糯米粉叫做「白玉粉」，是日式麻糬的唯一原料。日本白玉粉的標準做法是把糯米洗淨，用水泡幾小時，再瀝乾水分；之後邊加水邊研磨，磨出具有黏性的乳膠狀汁液，再把這個汁液和水中的沉澱物一起脫水；曬乾後，得到的東西就是白玉粉了。

在日本，白玉粉不僅可以做甜味的糯米糰子，任何帶有「餅」字的東西均可加入白玉粉製作。因為麵粉的顆粒很小，所以成品白玉質地光滑，黏性極強、口感美味。

白玉粉是從室町時代到鐮倉時代時出現的，那時候，大量日本僧人因為要學習禪宗類的佛教，而跑去中國的南宋學習，而從中國、朝鮮半島也有大量僧侶為了躲避遊牧民族的戰亂而歸化日本籍。日本的白玉粉就是在這一段時間內被創造出來的，但是因為沒有具體的證據，所以是誰發明的、起源地在哪裡都一切不明。

到了 18 世紀的江戸時代中的元祿時代，由於日本白砂糖和細磨型餡料的製作工藝發生了飛越性的進步，因此這種原本只有在禪寺才能吃到的食物流入民間，成為價格低廉、可低價購買的平民食物。

## 用途

* 製做湯圓、年糕
* 製做月餅、麻糬的外皮
* 煮八寶粥時可以增稠
* 薄餐
* 可以繼續加工成白玉粉

## 相關條目

* 伍子胥
* 糯米
* 粘米粉

## 腳註
糯米糍

**糯米糍**（又寫作**糯米餈**），也叫**糯米糰**，是一種流行於廣東、香港、澳門以及台灣的甜品。糯米糍與日本麻糬為相近食品，甚至兩者基本上一樣，只是各地配方可能有些許分別，所以叫法有所不同。糯米餈與麻糬的材料主要都是糯米粉團，一般會有豆沙、蓮蓉或花生的餡料在內，也有較特別的餡料，如芝士、芝麻、抹茶、草莓、芒果、榴槤等。但亦有不放任何餡料的。製法主要是將糯米粉、砂糖混合製成粉團（有時會加入椰漿），再選擇是否包入餡料，然後蒸熟，放涼後可以選擇沾上椰絲或木薯粉即可製成。

糯米糍又稱為狀元糍，是一種流行於華南以及香港的小食。糯米糍以糯米為主料，糯米糍是食用、待客，作為饋贈親友的好禮物。

香港糯米糍變化多端，除了花生，豆沙，芝麻等傳統口味外，亦有內餡包裹麥提沙、奶醬，而長洲芒果糯米糍更是非常出名的香港小食。

## 參見

* 麻糬
* 雪米糍
* 湯圓
* 糖不甩
* 茶粿
* 𥻵（糍）

## 參考資料
糯米糍_(消歧义)

**糯米糍**可以指：

* 糯米糍，一種流行於廣東、香港、澳門以及台灣的甜品
* 糯米糍 (荔枝)，一種荔枝品種，主要產於東莞
* 糯米糰 (樂團)
糯米糍_(荔枝)

**糯米糍**是荔枝最主要的栽培品種之一，主要栽種於廣東省深圳市、台灣台中市等地。其特點是肉厚而多汁、含糖量達 15% 以上，濃甜如蜜，果皮鮮紅，皮薄且核小。著名作家秦牧曾以：「果大、核細、肉滑、汁多、濃甜」十個字來形容糯米糍。

## 參見

* 荔枝

## 參考資料
糯米糰_(樂團)

**糯米糰**（英語：Sticky Rice）是一個成立於 1994 年的台灣搖滾放克樂團，原始成員有吉他手兼主唱馬念先、貝斯手余光燿、吉他手沈其翰、鼓手洪峙立（2002 年退出）。糯米糰在 2004 年的野台開唱之後停止活動，團員退居幕後繼續從事音樂創作活動。除了為電影製作配樂以外，主唱馬念先曾在台灣電影《海角七號》中演出馬拉桑一角。

## 簡史

### 1994 年至 1997 年

* 1994 年因為志同道合而組成，由於在一場比賽裡，主辦單位要求出賽者一定要有個「團名」，當下 4 個大男生腦力激盪，既然提到「團、團、團」，乾脆取名為「糯米糰」，象徵 4 人的音樂就像「糯米糰」一般隨手可得。
* 1995 年參加唱片公司主辦 TOP -YOUNG 歌唱比賽奪得詞曲創作金獎
* 1996 年推出《共譜新聲》合輯
* 1997 年 4 月推出首張專輯《同名專輯》，在這張專輯中，4 位團員除了天生的音樂靈感外，對於社會的變化及生活的體驗都反應在他們的創作上；合力完成這張專輯。
* 1998 年參與陳玉勳導演執導的電影《愛情來了》電影原聲帶創作，入圍金馬獎最佳電影原聲帶最佳歌曲

### 1997 年至 2001 年

* 1999 年底，退伍後加入魔岩唱片
* 2000 年 11 月，推出第 2 張專輯《青春鳥王》
* 2000 年 12 月，客串 2001 年豐田 Tercel 汽車廣告
* 2001 年 1 月，榮獲中國時報年度 10 大最佳專輯
* 2001 年 3 月，榮獲中華音樂人交流協會 2000 年娛樂十大華語音樂專輯
* 2001 年 5 月，榮獲第 12 屆金曲獎最佳音樂錄影帶獎 ---- 跆拳道 / 青春鳥王
* 2001 年 7 月，啤酒廠商贊助舉辦全台十場 PUB 巡迴演出
* 2001 年 7 月 26 日，發行糯米糰《Super EP》
* 2001 年 8 月，首次創作粵語歌〈黑仔香江中招記〉，成為《少林足球》台灣預告片主題曲
* 2001 年 8 月，參與張震嶽香港海灘 BB PARTY 擔任演出嘉賓
* 2001 年底，鼓手洪峙立離團

### 2002 年後

* 2002 年《迷你專輯貳》香港搶鮮發售
* 2002 年 糯米狗 香港拉闊演唱會
* 2003 年《迷你專輯貳》發售
* 2003 年 2 月，主唱馬念先因為脊椎神經瘤入院開刀
* 2004 年馬念先、沈其翰、餘光燿三人在《公視人生劇展：real on line 請登入線實》中飾演玩家
* 2012 年 Legacy Taipei 傳舉辦一系列的【台灣搖滾記事】，請來許多台灣早期地下樂團夢幻復活。糯米糰於 2012 年 5 月 11 日舉辦「糯米糰：我的鳥王回來一樣很青春！」，門票一經開賣瞬間秒殺（扣掉售票系統當機等時間，等於秒殺）。令許多等待許久的老歌迷為之扼腕。簡單生活節 2012 第二天（2012 年 12 月 2 日），糯米糰受邀於綠意舞台演出。以半場馬念先、半場糯米糰的方式演出。
* 2013 年 7 月搭配電影推出單曲 三八阿花吹喇叭
* 2013 年 8 月舉辦高調虛華 重回冷戰時代 演唱會

## 作品

* 1997 年《同名專輯》（寶麗金）
* 2000 年《青春鳥王》（魔岩）
* 2001 年《Super EP》（魔岩）
* 2003 年《迷你專輯貳》（香港滾石）
* 2003 年《林海峰 X 糯米糰 拉闊音樂會》（香港滾石）

2005 年後馬念先音樂作品

* 和你巧遇在這裡 曲
* 在電視上看到你
* 幸福的味道 曲
* 斷背山 詞 / 曲 馬念先 / 熱狗
* Write Me a Love Song
* Modern French Women
* I Sa Shou
* 三角朱古力 (林海峰專輯)
* 玩具大王 (林海峰專輯)
* 新球鞋男孩夢
* 愛之船
* 不夜城的咖啡店
* 當你說愛我的那一天
* 寫一首情歌給我
* 台北紐約
* Mr.18
* 三八阿花吹喇叭 (電影總舖師主題曲 (2013 年))

2017 年糯米糰《別急著說愛我到天長地久》

## 演出

糯米糰也參與過電影、電視節目及 MV

* 1997 年《愛情來了》
* 2002 年《張震嶽 - 雙手插口袋 MV》
* 2004 年《公視人生劇展：real on line》
* 2006 年《英勇戰士俏姑娘》

馬念先 參與過的電影 電視 廣告

* 2007 年《美味關係》（客串演出）
* 2007 年《惡作劇 2 吻》（客串演出醫生）
* 2008 年《流浪神狗人》
* 2008 年《海角七號》飾演：馬拉桑 (小米酒專賣員), 合作演員：范逸臣、田中千繪
* 2008 年《保利達 啤兒綠茶 警察篇》
* 2008 年《光陰的故事》飾演：馮拍雄，合作演員：樊光耀、黃嘉千、陳怡蓉、林雨宣、黃騰浩、楊一展、賴雅妍、紀文惠、陳博正
* 2008 年《王子看見二公主》（客串演出爸爸）
* 2009 年《青梅竹馬》飾演：趙定一，合作演員：楊一展、洪曉蕾、林彥君、林韋君、GINO... 在劇中職業為駐唱歌手，因此演唱許多自己寫的歌。
* 2011 年《我可能不會愛你》飾演: Maggie 的堂哥。

## 其它作品

馬念先 & 奇哥 之 Project Early 專輯

* 2005 年馬念先和奇哥發售《Project Early1》三十而立
* 2006 年馬念先和奇哥發售《Project Early2》I Sa Shou

## 獎項紀錄

## 注釋

## 外部連結

* 馬念先，奇哥: Project Early in pinkwork (sound & video)
* 馬念先部落格
* 糯米糰在網際網路電影資料庫（IMDb）上的資料（英文）
糯米糰子

**糯米糰子**是一類點心，可以指：

* 青團
* 艾窩窩
* 日式麻糬
糯米紙

**糯米紙**，是一種可食用的薄膜，製作原料為澱粉、明膠和少量卵磷脂，透明無味。糯米紙分為普通糯米紙、包藥片糯米紙兩類。大陸江南地區亦稱其為糖衣。

普通糯米紙用來包裹糖果、糕點等食品，避免食品黏在一起，常用它來包裝的食品有花生糖、牛軋糖、牛奶糖、糖葫蘆、巧克力等等。包藥片糯米紙用來包裹帶有苦味或異味的固態藥物，以方便患者吞服。這種糯米紙要包裹住藥物放入口中並喝水之後不破損、無苦味異味滲出、且變潤滑易吞服直到吞入胃中為止，因此包藥片糯米紙的柔韌性、隔離性、潤滑性比普通糯米紙要好。

## 參考資料
糯米网

**百度糯米**是百度公司旗下的一個團購品牌。原為人人網旗下的團購網站**糯米網**，2013 年百度獲得糯米網的控股權，2014 年百度收購糯米網的全部股份，並於同年 3 月 6 日將「糯米網」更名為「百度糯米」。

2022 年 9 月百度糯米在網站發布下線公告，因業務調整，百度糯米 App 將停止服務與運營，預計將於 2022 年 12 月正式停止相關服務。

## 歷史

2010 年 6 月 23 日，千橡集團正式上線名為「糯米網」的團購網站，並指派千橡集團副總裁沈博陽負責其運營。2013 年 8 月，百度公司宣布將通過向糯米網戰略投資 1.6 億美元的方式，獲得糯米網 59% 的股份。隨後，雙方於 2013 年 10 月完成該項交易。2013 年 12 月，糯米網原 CEO 沈博陽宣布以個人原因辭職，百度方面委任百度公司副總裁劉駿為糯米網代理 CEO。2014 年 1 月 24 日，百度公司宣布將收購糯米網的全部剩餘股份。同年 3 月，雙方完成該項交易。百度方面將糯米網更名為「百度糯米」。

## 參考
糯米肠

**糯米腸**（臺灣話：**秫米腸**，臺羅：tsu̍t-bí-tn̂g），或簡稱為**米腸**、**豬腸脹糯米**，是一種米類小吃，見於臺灣、廣東潮汕、朝鮮半島等地，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。臺灣亦稱為**米腸**、**大腸**等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。

在閩南或台灣，由於處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。台灣南部亦稱為煙腸。

臺灣南部使用生糯米灌腸，臺灣北部則是使用熟糯米，水煮的會導致腸衣的兩頭易熟中間不熟，因此需要剪裁適當長度，而北部的用熟糯米，因此蒸煮較不會有中間不熟問題，口感也較 Q 彈，南部糯米腸常會在裡頭加花生。

## 製作

糯米腸隸屬於廣義的香腸，內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡後調味，成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中。

### 台式糯米腸

臺灣閩南語，對糯米腸仍以臺灣閩南語發音的「大腸」稱之，多會加入花生或皇帝豆，然後再予以蒸熟，便可食用。早期一條糯米腸長度約為 15 至 20 公分，直徑則在 3.5 公分至 4.5 公分之間，以秤重計。在 90 年代經濟不景氣時期，也曾出現過縮小版的小型糯米腸（長度約 10 公分，直徑約 3 公分），而且為了降低成本，小型糯米腸裡面沒有加花生。

糯米腸會先初步蒸過，食用前再調理一次，常見調理方式如下：

* 炭烤：糯米腸幾乎是黑輪攤必備小吃之一。以炭火烤熟之後，再切為若干小片，沾甜辣醬、海山醬或醬油膏等調味料食用。除了香腸攤，一般烤肉聚餐等活動也很常見。
* 大腸包小腸：新興吃法、炭烤的晉階變化。因為香腸攤幾乎都會同時供應香腸和糯米腸，而一般而言香腸在烤熟後可整隻食用，也可切片後再吃；但「大腸包小腸」的糯米腸，扮演美式熱狗中麵包的角色，烤熟後縱切深一刀（不切斷），此時香腸也不切斷，再夾進縱剖後的糯米腸內，有時也會加入酸菜、泡菜、醃漬小黃瓜、蒜末… 等配料。
* 油炸：鹽酥雞攤位的糯米腸經過油炸後，再切段，撒上胡椒鹽、辣椒粉後食用。一般家庭料理也常以煎炸方式調理。

### 潮式糯米腸

潮汕的糯米腸會加入臘肉，先將豬大腸洗淨，並用鹽除去異味，然後臘肉粒、香菇粒、蝦米、紅蔥頭等爆香，再加上五香粉與糯米混和，填入大腸內，用繩或線紮緊兩端。

烹調法有煮和蒸。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸籠，以中小火蒸 35～40 分鐘。

### 韓式糯米腸

也稱「血米腸」，韓語稱為순대，以大腸的最末端做表皮，比起小腸來要厚。先將腸子在粗鹽水中反覆清洗去除腥味，把糯米煮熟後，放入豬血，再把調好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大蔥、辣椒、冬粉、洋蔥等灌進豬腸中所做成，再切片。吃的時候沾特製的鹽或蝦醬。

### 中國納西族糯米腸

糯米腸在納西語稱為「麻補」，做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，並灌入洗乾淨的豬大腸內封好口蒸熟即成。因製作的方法不同，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱。

## 參看

* 稻米 #糯米食品
* 糯米卷
* 米灌腸
* 米血糕
* 香腸
* 大腸包小腸
* 麵肺子和米腸子
* 中亞米腸

## 參考文獻

## 外部連結

* 中華民國農委會《米食食譜》- 糯米腸
* 糯米腸部落格
糯米腸

**糯米腸**（臺灣話：**秫米腸**，臺羅：tsu̍t-bí-tn̂g），或簡稱為**米腸**、**豬腸脹糯米**，是一種米類小吃，見於臺灣、廣東潮汕、朝鮮半島等地，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。臺灣亦稱為**米腸**、**大腸**等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。

在閩南或台灣，由於處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。台灣南部亦稱為煙腸。

臺灣南部使用生糯米灌腸，臺灣北部則是使用熟糯米，水煮的會導致腸衣的兩頭易熟中間不熟，因此需要剪裁適當長度，而北部的用熟糯米，因此蒸煮較不會有中間不熟問題，口感也較 Q 彈，南部糯米腸常會在裡頭加花生。

## 製作

糯米腸隸屬於廣義的香腸，內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡後調味，成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中。

### 台式糯米腸

臺灣閩南語，對糯米腸仍以臺灣閩南語發音的「大腸」稱之，多會加入花生或皇帝豆，然後再予以蒸熟，便可食用。早期一條糯米腸長度約為 15 至 20 公分，直徑則在 3.5 公分至 4.5 公分之間，以秤重計。在 90 年代經濟不景氣時期，也曾出現過縮小版的小型糯米腸（長度約 10 公分，直徑約 3 公分），而且為了降低成本，小型糯米腸裡面沒有加花生。

糯米腸會先初步蒸過，食用前再調理一次，常見調理方式如下：

* 炭烤：糯米腸幾乎是黑輪攤必備小吃之一。以炭火烤熟之後，再切為若干小片，沾甜辣醬、海山醬或醬油膏等調味料食用。除了香腸攤，一般烤肉聚餐等活動也很常見。
* 大腸包小腸：新興吃法、炭烤的晉階變化。因為香腸攤幾乎都會同時供應香腸和糯米腸，而一般而言香腸在烤熟後可整隻食用，也可切片後再吃；但「大腸包小腸」的糯米腸，扮演美式熱狗中麵包的角色，烤熟後縱切深一刀（不切斷），此時香腸也不切斷，再夾進縱剖後的糯米腸內，有時也會加入酸菜、泡菜、醃漬小黃瓜、蒜末… 等配料。
* 油炸：鹽酥雞攤位的糯米腸經過油炸後，再切段，撒上胡椒鹽、辣椒粉後食用。一般家庭料理也常以煎炸方式調理。

### 潮式糯米腸

潮汕的糯米腸會加入臘肉，先將豬大腸洗淨，並用鹽除去異味，然後臘肉粒、香菇粒、蝦米、紅蔥頭等爆香，再加上五香粉與糯米混和，填入大腸內，用繩或線紮緊兩端。

烹調法有煮和蒸。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸籠，以中小火蒸 35～40 分鐘。

### 韓式糯米腸

也稱「血米腸」，韓語稱為순대，以大腸的最末端做表皮，比起小腸來要厚。先將腸子在粗鹽水中反覆清洗去除腥味，把糯米煮熟後，放入豬血，再把調好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大蔥、辣椒、冬粉、洋蔥等灌進豬腸中所做成，再切片。吃的時候沾特製的鹽或蝦醬。

### 中國納西族糯米腸

糯米腸在納西語稱為「麻補」，做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，並灌入洗乾淨的豬大腸內封好口蒸熟即成。因製作的方法不同，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱。

## 參看

* 稻米 #糯米食品
* 糯米卷
* 米灌腸
* 米血糕
* 香腸
* 大腸包小腸
* 麵肺子和米腸子
* 中亞米腸

## 參考文獻

## 外部連結

* 中華民國農委會《米食食譜》- 糯米腸
* 糯米腸部落格
糯米花

**糯米條**（學名：_Abelia chinensis_），也叫做糯米花、華六條木，是忍冬科六道木屬的植物。分布在台灣以及中國的福建、廣東、雲南、貴州、浙江、長江以南、廣西、四川、江西、湖北、湖南等地，生長於海拔 170 米至 1,500 米的地區，多生在山地常見，目前尚未由人工引種栽培。夏天的時候會開白色花朵，花有香味。

## 異名

* Abelia chinensis R. Br. var. glabra X. B. Ye
* Abelia ionandra Hayata

## 參考文獻
糯米藕

**糖藕**，或稱**甜藕**、**糯米藕**、**江米藕**、**瓤藕**等，是一種發源於太湖周邊地區、流行於中國各地的甜味食物，用蓮藕、糯米（江米）、食糖等製作而成。

## 製作方法

糯米藕的做法不一，大同小異，通常做法如下：先將一節生蓮藕切去一端，往藕孔里灌入用水浸泡過的糯米（或干糯米），煮（或蒸）到藕熟米爛，然後剝去藕皮（或在蒸煮之前剝皮），橫向切成片，再加入食糖。加糖的方法不一，如撒上白糖（或冰糖）後再蒸，或將白糖加水收汁或勾芡後澆淋，或在煮的時候就加入白糖，或直接澆淋糖漿、蜂蜜，或直接蘸糖食用。一些地方還習慣灑上桂花。

## 歷史

記述南宋都城臨安城市社會生活的《西湖老人繁勝錄》、吳自牧《夢粱錄》和周密《武林舊事》中，都提到當時杭城食品店裡或夜市上售賣的甜食點心中有一種「灌藕」，具體又分生熟兩種。元朝無錫畫家倪瓚《雲林堂飲食制度集》記錄了「熟灌藕」的做法：將綠豆澱粉與蜂蜜和麝香混合後，灌入蓮藕的孔里，用油紙包紮好，煮熟後切成片，趁熱食用。

明朝松江人宋詡所著的《宋氏養生部》中記錄了一種蓮藕的烹飪方法，跟今天糖藕的做法已基本一致：將糯米和紅豆塞進藕孔之中，用水煮熟，吃的時候配上蜜。

## 參考文獻
糯米雞

**糯米雞**是源自廣東的一種點心。製法是以荷葉包著糯米，中央放雞肉、叉燒肉、冬菇等餡料。

傳統的糯米雞的份量不少，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此約 1980 年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的珍珠雞。另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯是以粘米而不是糯米製成。

## 起源

相傳糯米雞起源是廣州的夜市，以滿足顧客宵夜之需，最初是以瓷碗裝著生糯米、醬醃雞肉和香菇，隔水蒸熟而成。後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹，同時也能增添一股荷葉清香。因為改用荷葉來包裹，使得糯米雞的份量和材料不限於瓷碗的大小，開始加進叉燒、臘腸、蝦米、鹹蛋黃等，份量也增加不少。這種荷葉包裹的糯米雞獲得廣州市民的歡迎，廣州的酒樓紛紛改買這種糯米雞，繼而流傳至香港一帶，後來還延伸出體積縮小一半的**珍珠雞**。

新馬一帶糯米雞依舊保持原先的傳統，使用碗裝糯米再蒸熟而吃，不過所使用的碗也改用不易打破且舊蒸不會褪色的金屬碗或拋棄式的鋁箔碗，不過內部的餡料依舊僅以雞肉、香菇和臘腸為主，沒有太多的配料。

## 製作過程

1. 食材準備：糯米、雞肉、蘑菇、鹽、醬油、糖、花生油。
2. 將糯米淘洗乾淨後浸泡在水中約 2 小時，讓其吸足水分。
3. 雞肉洗淨切塊，用少量鹽和醬油醃製 10 分鐘，蘑菇切碎備用。
4. 在熱鍋中加入花生油，將醃製好的雞肉煎至兩面金黃後撈出備用。
5. 將煎好的雞肉和切碎的蘑菇加入淘洗好的糯米中，加入適量的鹽、醬油、糖拌勻。
6. 取一張大青葉，將拌好的糯米倒在青葉上，將青葉捲起，用繩子捆好。
7. 煮水後將捆好的糯米雞放入鍋中，煮至水開後再用小火煮 1-1.5 小時。
8. 煮好的糯米雞取出後，用剪刀剪開繩子，取出糯米飯和雞肉，擺盤即可。

注意事項：製作過程中糯米的水分要掌握好，以免糯米雞煮糊。同時，糯米雞的煮時間和火候也很重要，要根據鍋具和火力調整，確保口感和熟度的均衡。

## 延伸食品

有傳糯米雞在古代製法是以糯米、瑤柱、蝦乾粒等其他餡料放入已經去骨的雞翼中，蒸熟而成。上述製法的糯米雞現時以**糯米雞翼**或**雞翅包飯**的名稱販售，且不一定為蒸熟。

隨著糯米雞成為粵式和新馬一帶茶樓的主要食品，在近十年來也開始推出許多新式的吃法，如將糯米雞解開荷葉後包上一層西式的酥皮，放入烤爐內烘焙，形成一道中西合璧的**酥皮糯米雞**。在吉隆坡郊外的大城堡（Sri Petaling）則出現為糯米雞包上一圈麵團，蒸熟後形成**雞窩包**，這道料理後來在馬來西亞各地也形成一股「雞窩包」旋風。

## 與粽的區別

糯米雞除用荷葉，粽葉包外，還有不同，糯米雞用荷葉折實，方塊形狀，粽是用繩紮實，是長條或菱形狀。更主要區別，糯米雞用蒸具蒸熟，粽子用水煮熟的。吃起來糯米雞的米飯較軟綿，粽的米飯稍硬一些。另外，粽與糯米雞的材料也有不同，廣東的粽主要用豆、肥豬肉、鹹蛋作餡。

## 外部連結

* 馬來糯米雞：知食份子 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 從糯米雞到雞窩包 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 糯米雞的製作過程

## 參看

* 糯米食品
* 粵菜
* 香港飲食文化
* 粵式點心
糯米雞翼

**糯米雞**是源自廣東的一種點心。製法是以荷葉包著糯米，中央放雞肉、叉燒肉、冬菇等餡料。

傳統的糯米雞的份量不少，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此約 1980 年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的珍珠雞。另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯是以粘米而不是糯米製成。

## 起源

相傳糯米雞起源是廣州的夜市，以滿足顧客宵夜之需，最初是以瓷碗裝著生糯米、醬醃雞肉和香菇，隔水蒸熟而成。後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹，同時也能增添一股荷葉清香。因為改用荷葉來包裹，使得糯米雞的份量和材料不限於瓷碗的大小，開始加進叉燒、臘腸、蝦米、鹹蛋黃等，份量也增加不少。這種荷葉包裹的糯米雞獲得廣州市民的歡迎，廣州的酒樓紛紛改買這種糯米雞，繼而流傳至香港一帶，後來還延伸出體積縮小一半的**珍珠雞**。

新馬一帶糯米雞依舊保持原先的傳統，使用碗裝糯米再蒸熟而吃，不過所使用的碗也改用不易打破且舊蒸不會褪色的金屬碗或拋棄式的鋁箔碗，不過內部的餡料依舊僅以雞肉、香菇和臘腸為主，沒有太多的配料。

## 製作過程

1. 食材準備：糯米、雞肉、蘑菇、鹽、醬油、糖、花生油。
2. 將糯米淘洗乾淨後浸泡在水中約 2 小時，讓其吸足水分。
3. 雞肉洗淨切塊，用少量鹽和醬油醃製 10 分鐘，蘑菇切碎備用。
4. 在熱鍋中加入花生油，將醃製好的雞肉煎至兩面金黃後撈出備用。
5. 將煎好的雞肉和切碎的蘑菇加入淘洗好的糯米中，加入適量的鹽、醬油、糖拌勻。
6. 取一張大青葉，將拌好的糯米倒在青葉上，將青葉捲起，用繩子捆好。
7. 煮水後將捆好的糯米雞放入鍋中，煮至水開後再用小火煮 1-1.5 小時。
8. 煮好的糯米雞取出後，用剪刀剪開繩子，取出糯米飯和雞肉，擺盤即可。

注意事項：製作過程中糯米的水分要掌握好，以免糯米雞煮糊。同時，糯米雞的煮時間和火候也很重要，要根據鍋具和火力調整，確保口感和熟度的均衡。

## 延伸食品

有傳糯米雞在古代製法是以糯米、瑤柱、蝦乾粒等其他餡料放入已經去骨的雞翼中，蒸熟而成。上述製法的糯米雞現時以**糯米雞翼**或**雞翅包飯**的名稱販售，且不一定為蒸熟。

隨著糯米雞成為粵式和新馬一帶茶樓的主要食品，在近十年來也開始推出許多新式的吃法，如將糯米雞解開荷葉後包上一層西式的酥皮，放入烤爐內烘焙，形成一道中西合璧的**酥皮糯米雞**。在吉隆坡郊外的大城堡（Sri Petaling）則出現為糯米雞包上一圈麵團，蒸熟後形成**雞窩包**，這道料理後來在馬來西亞各地也形成一股「雞窩包」旋風。

## 與粽的區別

糯米雞除用荷葉，粽葉包外，還有不同，糯米雞用荷葉折實，方塊形狀，粽是用繩紮實，是長條或菱形狀。更主要區別，糯米雞用蒸具蒸熟，粽子用水煮熟的。吃起來糯米雞的米飯較軟綿，粽的米飯稍硬一些。另外，粽與糯米雞的材料也有不同，廣東的粽主要用豆、肥豬肉、鹹蛋作餡。

## 外部連結

* 馬來糯米雞：知食份子 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 從糯米雞到雞窩包 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 糯米雞的製作過程

## 參看

* 糯米食品
* 粵菜
* 香港飲食文化
* 粵式點心