百里香_(香料)

**百里香屬**（學名：_Thymus_）是唇形科下的一屬，包括大約 350 種。

## 分布範圍

百里香 (Thymes) 為唇形花科麝香草屬植物，主要分布於地中海
沿岸、南歐及北非等地

## 生長習性

喜溫暖，喜光和乾燥的環境，對土壤的要求不高，但在排水良好的石灰質土壤中生長良好。疏鬆且排水良好的土地，向陽處。生於多石山地、斜坡、山谷、山溝、路旁及雜草叢中，海拔 1100-3600 米。

## 歷史

古埃及人就利用百里香作為防腐劑，古希臘則用於沐浴或在寺廟當香薰燃燒，他們相信麝香代表勇氣。古羅馬人被認為是將百里香傳播到其他地區的民族，因為他們習慣將百里香置於房間用以僻味及為芝士和酒添加香味。歐洲中世紀流行將百里香置於枕頭下協助睡眠及抑制噩夢，當時的女性會將百里香送贈準備前往戰場的騎士或戰士因為她們相信百里香可以為持有者帶來勇氣。喪禮中百里香會放入棺材中確保死者順利轉生。

## 用途

應該儘早加入，以使其充分釋放香氣。希臘神話中，在特洛伊戰爭時，特洛伊城的守護神「維納斯」因為深受城裡士兵奮勇抵抗敵人的勇氣而感動流下眼淚，因此，百里香又有「維納斯之淚」的美稱。而百里香就被視為勇氣的象徵，所以中世紀經常用它贈給出征的騎士。百里香屬植物還可防霉、防腐。可提煉百里香精油。

### 烹飪

百里香屬的幾類植物，特別是原產地中海地區的普通百里香，為歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。烹飪中常用百里香的地區包括：累范特一帶、巴勒斯坦、利比亞、印度、義大利、法國、阿爾巴尼亞、波斯、葡萄牙、亞述、西班牙、希臘、奈及利亞、加勒比、和土耳其等。百里香多應用於調味葷菜、熬湯、燜燉等，雖然其芳香獨特，百里香並不會掩蓋其他香草或香辛料的香氣並會自然與它們混和，因此常被捆綁在一起或一同切碎混成「普羅旺斯香草」方便煮食時調味。個別使用時一般是將一小枝整個放在食材中使其芳香被吸收。又或者將百里香葉片從小枝上刮下來脫水乾燥，乾燥後的百里香香氣會比新鮮的更強烈，使用時就將乾葉切碎調味食材。與月桂葉一樣，其香味需要較長的時間徹底釋放，因此都是在烹調的早期階段就將其投入。

某些百里香屬植物在大陸稱為地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等，產於西北地區。元朝的《居家必用事類全集》中，記有用百里香屬植物加入駝峰駝蹄調味。李時珍《本草綱目》記載：「味微辛，土人以煮羊肉食，香美。」

### 藥用

由於百里香精油含有的 20 至 54% 的百里酚成分具有防菌功能而被用於調配漱口水、抗灰甲真菌藥和抗咳嗽或支氣管炎藥，不少消毒劑亦含有百里酚。在現代抗生素研發以前，百里香精油會被用於製作塗藥繃帶。能做於殺菌、緩解痙攣、祛痰劑。有鎮定作用。

## 種

* _Thymus adamovicii_
* 阿爾泰百里香 _Thymus altaicus_
* 黑龍江百里香 _Thymus amurensis_
* _Thymus bracteosus_
* _Thymus broussonetii_
* 叢生百里香 _Thymus caespititius_
* _Thymus camphoratus_
* 頭狀百里香 _Thymus capitatus_
* _Thymus capitellatus_
* _Thymus carnosus_
* _Thymus cephalotus_
* _Thymus cherlerioides_
* _Thymus ciliatus_
* 奇里乞亞百里香 _Thymus cilicicus_
* _Thymus cimicinus_
* _Thymus comosus_
* _Thymus comptus_
* 短毛百里香 _Thymus curtus_
* 科里特尼克山百里香 _Thymus doerfleri_
* 長齒百里香 _Thymus disjuctus_
* 極北百里香 _Thymus extremus_
* _Thymus glabrescens_
* 科西嘉百里香 _Thymus herba-barona_
* _Thymus hirsutus_
* _Thymus hyemalis_
* _Thymus integer_
* 斜葉百里香 _Thymus inaequalis_
* 薩哈百里香 _Thymus karavaevii_
* _Thymus lanuginosus_
* 白毛百里香 _Thymus leucotrichus_
* 長莖百里香 _Thymus longicaulis_
* 長花百里香 _Thymus longiflorus_
* 短節百里香 _Thymus mandshuricus_
* 異株百里香 _Thymus marschallianus_
* 乳香百里香 _Thymus mastichina_
* _Thymus membranaceus_
* 蒙古百里香 _Thymus michaelis_
* 百里香 _Thymus mongolicus_
* _Thymus montanus_
* _Thymus moroderi_
* 顯脈百里香 _Thymus nervulosus_
* _Thymus nummularis_
* _Thymus odoratissimus_
* _Thymus pallasianus_
* _Thymus pannonicus_
* 西西里百里香 _Thymus paronychioides_
* 早花百里香 _Thymus praecox_
  * 不列顛百里香 _Thymus praecox_ subsp. _britannicus_ (_Thymus arcticus_, _Thymus pseudolanuginosus_)
  * 高加索百里香 _Thymus praecox_ subsp. _caucasicus_
  * 毛高加索百里香 _Thymus praecox_ subsp. _grossheimii_
  * 無柄早花百里香 _Thymus praecox_ subsp. _jankae_ (_Thymus jankae_)
  * 微小百里香 _Thymus praecox_ subsp. _parvulus_
  * 半毛百里香 _Thymus praecox_ subsp. _polytrichus_ (_Thymus polytrichus_)
  * 奧地利百里香 _Thymus praecox_ subsp. _widderi_
  * 阿爾巴尼亞百里香 _Thymus praecox_ subsp. _zygiformis_
* 寬葉百里香 _Thymus pulegioides_
* 擬百里香 _Thymus proximus_
* 地椒 _Thymus quinquecostatus_
* 北亞百里香 _Thymus reverdattoanus_
* 馬略卡百里香 _Thymus richardii_
  * 伊維薩百里香 _Thymus richardii_ subsp. _ebusitanus_
  * 馬雷蒂莫百里香 _Thymus richardii_ subsp. _nitidus_
  * 薩福爾山百里香 _Thymus richardii_ subsp. _vigoi_
* 鋪地百里香 _Thymus serpyllum_
  * 北歐百里香 _Thymus serpyllum_ subsp. _tanaensis_
* 西伯利亞百里香 _Thymus sibiricus_
* _Thymus striatus_
* 色雷斯百里香 _Thymus thracicus_
* _Thymus villosus_
* 普通百里香 _Thymus vulgaris_
* 東南歐百里香 _Thymus zygioides_
* 西南歐百里香 _Thymus zygis_

## 參考文獻

## 外部連結

* 百里香，Bailixiang（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

https://www.kdais.gov.tw/ws.php?id=2731 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）