番茄

**番茄**（學名：_Solanum lycopersicum_），在香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用**蕃茄**的寫法，而中國大陸、台灣則使用**番茄**，是茄科茄屬的一種植物。番茄原產於中美洲和南美洲，現作為食用蔬果已被全球廣泛種植，同時具醫療效用，是茄科開花植物的模型生物之一。

## 名稱

### 書面語及寫法

在漢語中，「番茄」為書面語，「蕃茄」為異體字寫法，草字頭的「蕃茄」在除了中國大陸以外的華人地區中都非常常見，在台灣，其出現頻率甚至遠超正統寫法的「番茄」，而在中國大陸則統一成「番茄」。

在中國北方的漢族聚集地則有特殊稱呼，稱之為「**西紅柿**」，但西紅柿實際上並非柿子。同樣情況出現在中文的「土豆」及「地瓜」身上，土豆就是馬鈴薯，屬於茄目的茄科，所以有土豆不是豆子；而地瓜就是番薯，屬於茄目的旋花科，故地瓜也不是瓜。

番茄的「番」這個字源自其外來之義，同番石榴、番麥等，但亦作草字頭的「蕃」，《國語辭典》在「蕃」字條下云：「來自外國或外族的，通番，如蕃茄、蕃薯。」換言之番茄的意思就是「外來的茄子」，西紅柿的意思則是「西方來的紅色柿子」，但僅僅是中國古人的理解，並不符合現代科學的分類。

### 漢語方言

在澳門，以前澳門人會將番茄稱作「大孖地」。在臺灣，北部人、中部人將番茄稱作「tamato」。少數北部人將番茄稱作「臭柿仔」（tshàu-khī-á）。

在閩南（福建泉州、廈門等地，包括金門）一帶，將番茄稱作「柑仔得」。與南臺灣稱作的「柑仔蜜」（kam-á-bi̍t）同樣源自菲律賓語言中的 Kamatis。

### 英語詞源

番茄的英語單詞「tomato」源自西班牙語「tomate」，西班牙語詞源於納瓦特爾語詞「tomatl」[ˈtomat͡ɬ]。該詞最早出現於 1595 年。

墨西哥原生的酸漿果（「tomatillo」）在納瓦特爾語語中叫作「tomātl」，意思是「肥胖的水」或「肥胖的東西」。 當阿茲特克人開始種植這種大一些的紅色的安第斯山脈果實時，他們叫這些新的品種為「xitomatl」（或「jitomates」）（發音：[ʃiːˈtomatɬ]），（「有肚臍的豐滿的東西」或「有肚臍的肥胖的水」）。當西班牙人征服特諾奇提特蘭後，他們使用名字「tomate」將其（「jitomates」）輸送到世界其它地方，所以許多語言使用與「tomato」（「tomate」）類似形式的詞彙來指代紅色的番茄，而不是綠色的「tomatillo」。 該詞最早出現於 1595 年。

### 學名及爭議

生物學二名法中， 在 1753 年林奈氏 的書「植物種志」（Species Plantarum）中，番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」，其中狼來自 lyco，而桃子來自 persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃，如日本高知縣十萬四川的農特產即為狼桃。
其**種**的名稱「_lycopersicum_」意思是「狼桃」，源自日耳曼狼人傳說。傳說中，巫師和巫婆在藥水中使用致命的茄子把他們自己變成狼人，番茄是一種近似的但是大一些的果實，所以當番茄來到歐洲的時侯被叫作「狼桃」。

然而，番茄的學名在歷史上曾經多次更動。現在的學名 _Solanum lycopersicum_ 是林奈所起，但 1768 年，菲利普・米勒認為番茄應當自成一屬，定名 _Lycopersicon esculentum_。雖然這個名稱侵犯了林奈的命名權，但其使用頗為廣泛，更於 1983 年成為保留名稱，而且在部分分類法中，若馬鈴薯和番茄不在同一屬，則番茄用此學名。近年來的分子生物學證據表明，正如林奈當年的做法，番茄和馬鈴薯分為同一屬是正確的。

## 歷史

番茄原產於中美洲，最早的栽培記錄至少可以追溯到公元前 500 年。西班牙傳教士德薩阿貢詳細記載了阿茲特克帝國首都特諾奇蒂特蘭（今墨西哥城）市場上售賣各種番茄及製品的盛況。埃爾南・科爾特斯則是第一個將番茄帶回歐洲大陸的人。最早關於食用番茄的記載則來自義大利醫師馬蒂奧利（Pietro Andrea Mattioli），他在 1544 年稱番茄可以像茄子一樣切開後用油炒制，佐以鹽和胡椒食用。當時正值西班牙殖民高峰期，故番茄亦隨著西班牙人的腳步傳到了加勒比海和菲律賓，並在 16 世紀中後期進入中國。

在英國，最早由醫生約翰・傑勒德在 16 世紀 90 年代種植番茄。由於番茄屬於茄科，他便認為番茄有毒，這一看法在英國和北美殖民地廣為傳播，一直到 18 世紀中葉才得以澄清。到 19 世紀，番茄已經成為英國街頭隨處可見的蔬菜。

在北美殖民地，番茄最早種植於 1710 年，但並不廣泛。

值得一提的是，雖然番茄在植物學上是果實（英文：fruit），但美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將番茄歸類為蔬菜而並非水果（英文：fruit），因番茄大多用於主菜而非甜點故。

## 形態

一年生草本，通常分為：普通、櫻桃、大葉、梨形、直立番茄五變種。按植株分有限生長和無限生長兩類型。

半蔓形或半直立的莖，密被腺毛，散發特殊氣味，葉片為羽狀複葉深裂；總狀或聚傘花序，黃色花；扁圓、圓或櫻桃形漿果，紅、黃或粉紅色；灰黃色腎形種子，有毛茸。

番茄肉質多汁液。

## 品種

番茄的品種眾多。多數品種的果實是紅色的，也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色，甚至還有帶彩色條紋的番茄。小到櫻桃小番茄，大到直徑有十幾公分的牛排番茄。

根據美國植物學家 Charles Rick 的分類方法，番茄屬可以分為以下九個品種：

* 普通番茄 _Lycopersicon esculentum_
* 醋栗番茄 _L. pimpinellifolium_
* 契斯曼尼番茄 _L. cheesmanii_
* 小花番茄 _L. parviflorum_
* 克梅留斯基番茄 _L. chmeilewskii_
* 多毛番茄 _L. hirsutum_
* 智利番茄 _L. chilense_ (=Solanum chilense Reiche)
* 秘魯番茄 _L. peruvianum_
* 潘那利番茄 _L. pennellii_

其中農業栽培主要為普通番茄。

一般種植番茄可分為三種用途：煮食用、鮮食用和加工用。

* 煮食用的番茄為：
  * 牛排番茄 (可熟食亦可鮮食)
  * 桃太郎番茄 (同牛番茄)
* 鮮食用番茄基本上都是小果番茄：
  * 牛奶番茄
  * 聖女番茄
  * 金童番茄
  * 玉女番茄
  * 桃樂絲番茄
* 加工用番茄主要用來加工成各類食品的。

### 大麥克漢堡番茄

英國《每日郵報》在 2015 年 1 月 24 日報導稱，美國與英國的科學家經過 20 年的研究，成功培育出了名為「Gigantomo」的大麥克漢堡番茄，單個果實平均為 1.5 至 2 公斤左右。

## 食用

現代農業種植的番茄品種經過篩選，其未熟果及葉中毒素少，主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質，番茄容易罐裝保存，番茄醬、番茄汁、番茄沙司也是常見的加工製品。

番茄種子內含脂肪，可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖，酸主要是檸檬酸和蘋果酸。

紅色番茄既含番茄紅素又含胡蘿蔔素；而橙色的番茄番茄紅素含量偏少，胡蘿蔔素含量更高，口感偏甜，更適宜作為水果食用。

番茄更可烹飪出許多美味佳餚，最常見的有番茄炒蛋、番茄湯、番茄沙拉、醋漬番茄等。

現在大番茄 (例如牛番茄等) 為蔬菜，而小番茄 (例如玉女番茄、聖女番茄等) 則為水果。

## 種植分布

2019 年全世界生產番茄 1.81 億噸，其中中國為 6280 萬噸，印度 1900 萬噸，土耳其 1280 萬噸，分列前三位。

## 註解

## 參考文獻

* 《番茄遺傳學》，余誕年，1999 年，湖南科學技術出版社，ISBN 7-5357-2425-6

## 外部連結

* 番茄 Fanqie （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
* 種植番茄
* 梅漬小番茄（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 相關條目

* 純番茄汁
* 番茄醬
* 番茄大戰
* 番茄鹼
* 澳洲茄邊鹼
* 番茄馬鈴薯

## 外部連結

* （英文）Tomato Genome Sequencing Project（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） – 十二種番茄染色體的基因組測序。
* （英文）Tomato core collection database – 7,000 種番茄品種的表型和圖像