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牛肉細粉

**台灣牛肉麵**是一道臺灣常見的麵食，屬於牛肉麵的一大流派。戰後中華民國政府遷台後，渡海來台的外省老兵融合家鄉風味與臺灣在地元素，製成臺灣牛肉麵。

如果說拉麵是日本國民料理，牛肉麵則可以說是台灣美食的重要代表，不論是豆瓣麻辣的紅燒滋味，或是甘美清甜的清燉湯頭，各有不同愛好者，台灣的牛肉麵百家爭鳴。簡單的美食背後，其實是台灣飲食文化不簡單的歷史。

## 歷史

台灣早期的農業社會有不食牛肉的習俗，有俚諺「毋食牛犬，功名袂顯；食了牛犬，地獄難免」（M̄ tsia̍h gû khián, kong-bîng bē hián; tsia̍h liáu gû khián, tē-ga̍k lân-bián.）之說法，因此牛肉麵的歷史並不長，在二戰後早期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，直到今天，仍有很多人不吃牛肉。

臺灣最早出現的牛肉麵以紅燒為主，是受成都川菜「小碗紅湯牛肉」啟發所創新演化而成。該道菜色使用豆瓣醬，口味與高雄岡山的豆瓣醬相似，以蠶豆瓣和辣椒製成。岡山為空軍眷村所在地，而四川正好是空軍在抗戰期間的據點。根據飲食史名家逯耀東教授所考證，台灣所謂「川味牛肉麵」實為台灣起源，為老兵想念家鄉四川口味製作，至於以四川為名，可能是創造者籍貫四川，而非四川原有的料理。

台灣牛肉麵融合上海本幫菜的紅燒、粵菜的高湯、粵東閩南的酸菜，某些口味包含四川的麻辣、台菜的紅蔥頭、南洋的沙茶等諸多元素，因此臺灣牛肉麵並非某一菜系的延伸，而是多重菜系、口味的混合。

現在，台灣牛肉麵已發展成海外華人地區的普遍食物，有不少泡麵如滿漢大餐 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）都是以添加牛肉或牛肉調味料作為號召，尤其是在台灣非常普遍。

臺北國際牛肉麵節於 2011 年使用了諧音音譯「New Row Mian」作為台灣牛肉麵之英文譯名，不過此一名稱受到質疑，認為無法如「牛肉麵」一般向無中文背景的外國人傳達此道料理的概要。

## 種類

### 基本款

在台灣市面上以紅燒與清燉牛肉湯麵最為常見。

* 紅燒牛肉麵：注重濃厚的口味，以豆瓣醬、醬油為基底，在市場上略居主流，又衍生出紅燒番茄牛肉麵、紅燒牛肉湯麵、紅燒牛肉乾麵等許多種類。
* 清燉牛肉麵：以花椒、胡椒和高湯為基底的口味，又名「清蒸牛肉麵」，以清爽口感與紅燒口味抗衡。所使用的牛肉必須相當新鮮。

* * *

### 獨特口味

牛肉麵在台灣除了紅燒和清燉口味之外，還衍生出了許多獨特的種類，如：

* 川味牛肉麵（四川牛肉麵）：台灣的川味牛肉麵，其實是在台灣本地所發展出的牛肉麵種類。起源是由四川省來台的退役士兵，將來自家鄉成都的「牛肉紅湯」做法，加上台灣當地的辣豆瓣醬後，搭配新鮮麵條後而成，為紅燒牛肉麵的前身。發源於高雄岡山眷村，流傳至台灣各地後，在台北興盛。
* 清湯牛肉麵：類似清燉牛肉麵，但作法不同，以牛骨和胡蘿蔔和玉米為高湯底，上桌前在麵上鋪上嫩牛肉片和薑絲，然後倒入高湯燙熟，味道甘美清甜，盛行在台南一帶。
* 牛肉湯麵：沒有牛肉塊，僅有牛肉湯、麵條、以及一些極為小塊的牛肉末。也就是「沒有牛肉塊的牛肉麵」。
* 番茄牛肉麵：主要是在紅燒口味的湯底中，加入番茄一起燉煮。
* 蔥燒牛肉麵：在紅燒的湯底中加入事先爆香的蔥。
* 麻辣牛肉麵：加入花椒的辣味湯底。
* 沙茶牛肉麵：做法與紅燒和清燉的口味完全不同，是利用牛骨熬煮湯頭，再加上沙茶醬。食用時會放上豆芽菜或豆苗。
* 牛排牛肉麵：加入高級牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉麵，價格通常較貴。
* 咖哩牛肉麵：使用咖哩為湯底。
* 速食牛肉麵：台灣有數款速食麵以添加牛肉或牛肉口味並佐以紅燒牛肉麵的湯料粉包與香料。
* 餛飩牛湯麵（湯麵餛飩）：牛肉湯麵中加餛飩（一說餛飩麵但以牛肉湯為底），流行於台灣販賣溫州大餛飩部分飯館。
* 牛肉細粉：同紅燒或清燉牛肉麵，但使用細粉（或稱冬粉或粉絲）代替其中的麵條。通常加入油豆腐吸收湯汁，並增加口感

### 使用麵條

除了一般常見的麵條外，大部分店家還提供寬麵、寬粉、河粉、關廟麵、刀削麵、粉條、粉絲、麵線供客人選擇。

## 製作方法

以下是製作牛肉麵的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更詳細的記載。用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛尾，因為這些都是含有肌腱的成份。雖然這些都是本身含有骨頭的部位，在熬煮湯頭時若再加入些許骨頭將會更添美味。

1. 將要燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋子中，等待約一分鐘，再將肉和骨頭從鍋中取出。
2. 倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開。（以上的步驟是為了去除肉和骨頭上的髒污及血）
3. 鍋中的水再份沸騰後，加入桂皮、八角、薑等香料。並加入鹽和豆瓣醬、醬油等調味。適個人喜好也可加入料理用酒（例如米酒）、糖等。
4. 把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中，蓋上鍋蓋，熬煮約二至三小時，或直到肉完全煮熟。
5. 在另外一個鍋中煮好麵條和葉菜類蔬菜，之後將麵和蔬菜瀝乾。
6. 將麵條和蔬菜放入盛有湯底的碗中。可再加上蔥花、蒜苗、酸菜等配料。

## 註釋

## 參考文獻

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食
* 牛肉麵
* 中壢三寶：牛肉麵為臺灣桃園市中壢區之特產。

## 外部連結

* 台灣牛肉麵網
* 談談台北的麵攤歷史 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
牛肉罩火烧

**牛肉罩火燒**是河北省石家莊市的一種特色小吃，起源於民國年間。由保定的小吃牛肉罩餅演變而來，做法類似於北京名吃滷煮火燒。石家莊市是目前獲得較廣泛認可的牛肉罩火燒的發源地。牛肉罩火燒是將火燒置於牛肉湯中燒煮，吃時撈出剁小，沖入牛肉湯及牛肉片，撒上蔥花即成。

## 參考資料
牛肉脯

**肉乾**、**肉脯**，是指經醃製及乾燥處理後的肉類，通常以雞肉、豬肉或牛肉製成（**雞肉乾**、**豬肉乾**或**牛肉乾**）。肉乾大多被摺疊包裹在幾片白色吸油紙裡。為保存一段更長的時間，通常會以真空為主。經過這種處理後，肉乾能夠保存一段很長的時間。

肉乾在臺灣、中國、馬來西亞和新加坡等國家，深獲華人家庭喜歡，是很有象徵性的過年禮，也常作為過年必吃食品。

## 相關條目

* 可味肉乾
* 裕芳食品
* 美珍香
* 新東陽
牛肉腸粉

**拉腸粉**或玻璃腸粉，簡稱**腸粉**或**拉腸粉**，是一種使用米漿及澄麵製成的透明、捲狀的食物，口感柔嫩有彈性，在香港和廣東非常有名，其後也流傳到其他地方。

腸粉種類繁多，例如以布拉成的稱為布拉腸粉，沒有布拉的稱**手拉腸粉**。石磨腸粉則是將用石磨製作的米漿淋到托盤上，再放入抽屜式蒸架。潮汕地區有**潮汕腸粉**。

腸粉傳統以碎牛肉、魚片、鮮蝦仁或廣東叉燒為餡料，也是廣東和香港茶樓常見的點心，常見的有鮮蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒腸粉。而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥的則稱齋腸（又稱豬腸粉），是傳統粥店中早餐常見的食品。

## 製作方法

米漿置於蒸具中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料，傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等，蒸熟後捲成長條，切段，灑上小蝦米和蔥花上碟。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米腸、鮮蝦腸和炸兩等等；而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥花的則稱齋腸，一般會將腸粉切段；加入素菜的稱羅漢腸；米漿中加入糖拉出的叫甜腸（港澳地區則有黃糖腸）。

## 調味

餡料腸粉會加上熟油使其口感更嫩滑，並配上特別調製的醬油（醬汁，包括較受歡迎的燒鵝油、豉油鵝汁等）；齋腸則多配以廣東甜醬油、辣醬、芝麻、芝麻醬以及甜醬一起食用。

## 參見

* 豬腸粉
* 炸兩

## 拉腸粉

* * * * *

## 參考資料
牛肉膏

**牛肉香精**，是一種食品添加劑，加入後的豬肉會在香味上接近牛肉。但是由於市面上牛肉價格高於豬肉，其往往會常被濫用謀取暴利。而中國市場上的一些牛肉香精（被大陸媒體稱為「**牛肉膏**」）據稱會致癌。

穆斯林及猶太教民都是不允許食用豬肉（因為是不潔的）的，穆斯林和猶太教民如果食用這種牛肉膏醃製出的「牛肉」的話，是觸犯各自的教規的。

## 相關條目

* 伊斯蘭教符合教規之食物
* 猶太教符合教規之食物

## 參考資料
牛肉茶

**牛肉茶**是香港一種的飲料，在過去的茶餐廳常見，近年已少見。

正宗的做法大概如下：
先將牛肉用清水洗乾淨切片，加入清水一杯，將浸著水的牛肉放入雪櫃 ，浸二小時。 將牛肉及浸牛肉的水倒入煲內，加薑、杞子、三碗滾水用慢火燉一小時半，加少許鹽調味，再燉約半小時，即可飲用。

但是在香港的茶餐廳提供的牛肉茶是以一種名稱為「保衛爾牛肉汁」的調味料沖熱開水而成。這種「保衞爾牛肉汁」在英國狂牛症流行後，由於香港政府禁止入口英國牛肉產品，而 2004 年保衛爾牛肉汁推出不含牛肉、成分為酵母萃取物、可供素食者食用的版本，此後於香港出售的，而不再是牛肉製品了。但在英國本地及世界大部份國家有出售保衛爾牛肉汁的國家和地區仍然可以買到含有牛肉成分的保衛爾。

普法戰爭期間，當時法國國王拿破崙三世（Napoleon III）為了給法國軍隊營養品，向英國購買大量的牛肉罐頭，可是數量實在太多，英國一時之間沒辦法供應，只好研發將牛肉罐頭提煉出精華，製作成為牛肉精，即為最早期的「保衛爾牛肉汁」，此舉解決了法國軍隊的營養補給，最後法國雖然戰敗，但是「保衛爾牛肉汁」開始變成當代流行的營養品。20 世紀的兩次世界大戰，「保衛爾牛肉汁」成為英軍最佳營養品，戰後在亞太地區的流行，香港的茶餐廳將「保衛爾牛肉汁」稱作「保衛爾牛肉茶」。

## 參考資料
牛肉街

**牛路**（Rue du Bœuf）是法國城市里昂的一條卵石鋪的步行街，位於里昂第五區的里昂老城區，長 188 米，寬 4.5 米，沿路均是 16 和 17 世紀的古老建築，是典型的文藝復興風格街區。這條路為南北走向，北到加達涅路（rue Gadagne）和小學院廣場（Place du Petit Collège），南到新道路路（rue du Chemin Neuf）、射石炮路（rue de la Bombarde）和 Tramassac 路（牛路的延長線）的交匯處。這條路所在的里昂老城被列為世界遺產。

## 歷史

牛路和聖若望路一樣，都是在公元三世紀後期，位於富維耶山上的呂格杜努姆（Lugdunum）城由於缺乏水源衰落，被迫搬到山下索恩河畔，逐步建立起新的居民區，就是現在的里昂老城。這條路曾經是 Tramassac 路的一部分。16 世紀，在新聖若望廣場街角的壁龕安防了一尊牛的雕像，這條路因此改名牛路。1650 年，這條路向北延伸到加達涅路，與聖若望路平行，以改善這一地區的交通。1825 年，這條路上有 315 台絲綢織機，150 個作坊。2 號和 36 號分別在 1857 年和 1884 年贈給里昂的濟貧院。。

## 建築

* 3 號：17 世紀的立面
* 6 號：Cour des Loges，是克勞德博蒙特的巨大府邸。這個建築群由 4 座文藝復興建築（16、17、18 世紀）組成，現在開設四星級酒店和餐廳。
* 11 號：16 世紀住宅
* 12 號：總檢察長皮埃爾 Bullioud 公館。
* 14 號：Croppet 公館，裁判官家族。1562 年，Jean Croppet 將聖若望主教座堂的一部分珍寶藏在這裡的水井，以防止在宗教戰爭期間被 Adrets 男爵搶劫。
* 16 號：玫瑰塔，由建築師 Sertio 設計。
* 19 號：金鵝公館
* Montée des Chazeaux：在射石炮路附近穿過牛路，台階共有 228 級，因此以前稱為驢 Tire-Cul。得名於本篤會修道院。
* 22 號：得名於 16 號玫瑰塔的串廊，16 世紀原稱為篩子公館（Maison du crible）。在樓上，有 17 世紀的美麗的壁畫。

這條路有很多串廊（traboule），其中最著名的是 27 號，穿過四個公館，直達聖若望路 54 號。

## 參考文獻
牛肉面

**牛肉麵**是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵，原本是陳維精所創。據學者說法，紅燒風味牛肉麵起源於台灣高雄市岡山區空軍眷村，又稱台灣牛肉麵。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。

## 種類

除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵、半筋半肉牛肉麵、牛雜麵、牛筋麵外，也可以區分為紅燒、清燉等不同口味。

### 蘭州牛肉麵

蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬於西北菜。 
蘭州牛肉拉麵以「湯鏡者清，肉爛者香，麵細者精」的獨特風味，和陳和聲、馬保子「一清（湯清）二白（蘿蔔白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜蒜苗綠）五黃（麵條亮又黃）」，贏得了中國乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式速食之一，有道是「中華第一麵」。 
蘭州牛肉麵起源於清代嘉慶年間。系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化鎮（今河南省焦作市博愛縣）陳維精處學成後帶入蘭州。

### 襄陽牛肉麵

湖北省襄陽市盛行的牛肉麵採用鹼水麵與牛油辣湯底，20 世紀 80 年代由牛雜麵演化而來。

### 台灣牛肉麵

台灣早期為農業社會，在農業機械化之前，牛隻是重要的農事用獸力，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。在二戰後初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，且不以麵食做主食。因此，台灣的牛肉麵歷史並不長，係由政府遷台後移居台灣的外省人所創，現在台灣牛肉麵已發展成台灣特色的食品，一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。並與台南地區普遍流行的牛肉湯並列台灣代表性的牛肉料理。紅燒牛肉麵最普遍的說法是隨中華民國國軍遷移到台灣，定居高雄岡山空軍眷村的四川省老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。

中國大陸的「加州牛肉麵」一般認為也屬於台灣牛肉麵。20 世紀 70 年代，一些來自台灣的華裔移民將台灣牛肉麵帶到了華人聚居的加利福尼亞州，到了 80 年代，這些華人又選擇在中國大陸開店，並打出「加州牛肉麵」的招牌。

### 香港和廣東牛腩麵

香港以及廣東大部分牛肉麵都使用牛隻的牛腩和牛筋烹調，所以通常稱為牛腩麵。牛腩麵是香港以及廣東一種著名和很受歡迎的麵食。常見的湯麵包括清湯牛腩麵和五香牛腩麵，此外，用牛腩拌上蠔油的牛腩撈麵也甚為常見，香港茶餐廳則有沙爹牛肉麵。源自義大利的義大利麵有多種使用牛肉製作的菜式，例如以番茄糊和牛肉調配的義式肉醬製作的蕃茄牛肉義大利麵，當義大利麵流傳到世界各地時產生不同的融合菜，並衍生出各式的牛肉義大利麵，包括香港的番茄牛肉通心粉及沙爹牛肉通心粉。

### 越南牛肉河粉

越南也有一種類似牛肉麵的美食，名叫「Phở bò」，碗中放入河粉和牛肉、拌以各式香葉及蔬菜，然後再放入滾熱高湯沖燙，搭配魚露佐味，味道清爽甘甜。

## 牛肉麵與健康

牛肉麵是一種受歡迎的麵食，牛肉所含有的微量元素比豬肉和雞肉豐富，有助維持人體健康。然而，牛肉是紅肉的一種，根據歐美和日本的研究顯示，牛肉誘發大腸癌的風險較同屬紅肉的豬肉和羊肉高，經常進食大量牛肉會增加患上癌症的風險。台灣國防醫學院的醫學教授和台安醫院大腸直腸科主任都建議，民眾不要過量進食牛肉。

## 圖集

## 參見

* 牛雜麵
* 牛肉湯
* 牛腩
* 紅燒牛肉
* 台灣牛肉麵
* 台北國際牛肉麵節
* 中壢三寶：牛肉麵為臺灣桃園市中壢區之特產。

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結
牛肉香精

**牛肉香精**，是一種食品添加劑，加入後的豬肉會在香味上接近牛肉。但是由於市面上牛肉價格高於豬肉，其往往會常被濫用謀取暴利。而中國市場上的一些牛肉香精（被大陸媒體稱為「**牛肉膏**」）據稱會致癌。

穆斯林及猶太教民都是不允許食用豬肉（因為是不潔的）的，穆斯林和猶太教民如果食用這種牛肉膏醃製出的「牛肉」的話，是觸犯各自的教規的。

## 相關條目

* 伊斯蘭教符合教規之食物
* 猶太教符合教規之食物

## 參考資料
牛肉鬆

**肉鬆**或稱**肉酥**、**肉絨**，通常是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉持續乾炒除去水分後而製成的。肉鬆起源於中國，且在亞洲範圍內也是一種特別常見的小吃，特別是在大中華地區如台灣及中國大陸、香港、澳門，以及日本、泰國、馬來西亞、新加坡、緬甸、越南等一些國家也能經常看到。

## 材料

一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，更講究一點的商家會加入芝蔴、海苔。將肉鬆拌進粥裡或蘸饅頭食用。素食者也經常使用大豆蛋白製成的素香鬆來拌粥。

在中國江南地區、香港、台灣也會當材料加入粢飯。

台灣常見的台式麵包裡面，也有抹上沙拉再沾肉鬆的肉鬆麵包。

在日本，肉鬆多用魚肉製成。
在緬甸，有用蝦肉弄的蝦鬆。

在越南，除了用豬、牛、雞、魚以外，還用青蛙肉作肉鬆的。

## 參見

* 溫體豬肉
* 豬肉鬆
* 雞肉鬆
* 蝦鬆
* 牛肉鬆
* 魚脯
* 肉脯
* 太倉肉鬆

## 參考文獻
牛肉麵

**牛肉麵**是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵，原本是陳維精所創。據學者說法，紅燒風味牛肉麵起源於台灣高雄市岡山區空軍眷村，又稱台灣牛肉麵。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。

## 種類

除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵、半筋半肉牛肉麵、牛雜麵、牛筋麵外，也可以區分為紅燒、清燉等不同口味。

### 蘭州牛肉麵

蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬於西北菜。 
蘭州牛肉拉麵以「湯鏡者清，肉爛者香，麵細者精」的獨特風味，和陳和聲、馬保子「一清（湯清）二白（蘿蔔白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜蒜苗綠）五黃（麵條亮又黃）」，贏得了中國乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式速食之一，有道是「中華第一麵」。 
蘭州牛肉麵起源於清代嘉慶年間。系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化鎮（今河南省焦作市博愛縣）陳維精處學成後帶入蘭州。

### 襄陽牛肉麵

湖北省襄陽市盛行的牛肉麵採用鹼水麵與牛油辣湯底，20 世紀 80 年代由牛雜麵演化而來。

### 台灣牛肉麵

台灣早期為農業社會，在農業機械化之前，牛隻是重要的農事用獸力，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。在二戰後初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，且不以麵食做主食。因此，台灣的牛肉麵歷史並不長，係由政府遷台後移居台灣的外省人所創，現在台灣牛肉麵已發展成台灣特色的食品，一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。並與台南地區普遍流行的牛肉湯並列台灣代表性的牛肉料理。紅燒牛肉麵最普遍的說法是隨中華民國國軍遷移到台灣，定居高雄岡山空軍眷村的四川省老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。

中國大陸的「加州牛肉麵」一般認為也屬於台灣牛肉麵。20 世紀 70 年代，一些來自台灣的華裔移民將台灣牛肉麵帶到了華人聚居的加利福尼亞州，到了 80 年代，這些華人又選擇在中國大陸開店，並打出「加州牛肉麵」的招牌。

### 香港和廣東牛腩麵

香港以及廣東大部分牛肉麵都使用牛隻的牛腩和牛筋烹調，所以通常稱為牛腩麵。牛腩麵是香港以及廣東一種著名和很受歡迎的麵食。常見的湯麵包括清湯牛腩麵和五香牛腩麵，此外，用牛腩拌上蠔油的牛腩撈麵也甚為常見，香港茶餐廳則有沙爹牛肉麵。源自義大利的義大利麵有多種使用牛肉製作的菜式，例如以番茄糊和牛肉調配的義式肉醬製作的蕃茄牛肉義大利麵，當義大利麵流傳到世界各地時產生不同的融合菜，並衍生出各式的牛肉義大利麵，包括香港的番茄牛肉通心粉及沙爹牛肉通心粉。

### 越南牛肉河粉

越南也有一種類似牛肉麵的美食，名叫「Phở bò」，碗中放入河粉和牛肉、拌以各式香葉及蔬菜，然後再放入滾熱高湯沖燙，搭配魚露佐味，味道清爽甘甜。

## 牛肉麵與健康

牛肉麵是一種受歡迎的麵食，牛肉所含有的微量元素比豬肉和雞肉豐富，有助維持人體健康。然而，牛肉是紅肉的一種，根據歐美和日本的研究顯示，牛肉誘發大腸癌的風險較同屬紅肉的豬肉和羊肉高，經常進食大量牛肉會增加患上癌症的風險。台灣國防醫學院的醫學教授和台安醫院大腸直腸科主任都建議，民眾不要過量進食牛肉。

## 圖集

## 參見

* 牛雜麵
* 牛肉湯
* 牛腩
* 紅燒牛肉
* 台灣牛肉麵
* 台北國際牛肉麵節
* 中壢三寶：牛肉麵為臺灣桃園市中壢區之特產。

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結
牛肚子果

**波羅蜜**（學名：_Artocarpus heterophyllus_），在廣州及其他粵語地區稱為**大樹菠蘿**；在廣西等地稱為**木波羅**；滇西地區稱**牛肚子果**，是桑科波羅蜜屬常綠喬木，另外還有一種名稱相似的植物小波羅蜜。英文名「Jack Tree」是馬來語 Tsaka（Chakka）轉為葡萄牙語 Jaca，再變成英語，因為 17 世紀時，葡萄牙人引進巴西，再移至牙買加種植而命名。

## 產地

原產於印度、東南亞，隋唐時傳入中國，《通典》稱為「婆那娑」（梵文 पनस Panasa 對音），又稱**頻那挲**。宋代改稱**波羅蜜**，沿用至今。現在波羅蜜盛產於中國嶺南、福建、雲南和印度、中南半島、南洋群島、孟加拉國和巴西等地。

## 外觀

波羅蜜樹高可達 20 公尺以上，體液乳白色。葉互生，長橢圓形或倒卵形，革質，全緣，幼株葉片偶有淺裂。頭狀花序，幹出或腋出。聚合果卵狀橢圓形或長圓筒形，常著生於樹幹，未熟果呈綠色，成熟呈黃或黃褐色，果面有小六角形龜甲狀突起。

## 用途

波羅蜜是一種可食用水果，其假種皮（果肉）呈金黃色，散發香蕉和鳳梨融合的特殊果香，鮮食綿軟香甜，亦可烹調後熟食或醃製成果脯罐頭；其種子呈乳白色並狀似鵝卵石，光潔而有石頭樣花紋，種仁肉質硬度如木，但尚可嚼動及食用。生食或有微毒，可引起輕微頭痛、噁心和嘔吐等症狀，故不建議；熟食可口，煮熟味如菱角，烤熟味如板栗，炒熟則味似花生。明代鄭和下西洋，隨鄭同行的馬歡所著的《瀛涯勝覽》即有記載：「其波羅蜜如冬瓜之様，外皮似川荔枝，皮內有雞子大塊黃肉，味如蜜甜。中有子如腰子樣，炒吃味如栗子。」。

波羅蜜木材常用來製造南洋各地的樂器。

## 參見

水果列表

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《植物名實圖考・波羅蜜》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結
牛肚湖

**牛肚湖**是一個位於中國西藏自治區那曲地區的湖泊，面積約為 8.44 平方千米，屬於青藏高原。它的一級流域為內流區諸河，二級流域為西藏內流區。

## 參考資料

## 外部連結

* 牛肚湖的衛星遙感照片
牛肝菌目

**牛肝菌目**包含有約 1300 種的真菌。牛肝菌目原來只有牛肝菌科一個科，後來經過分子生物學測定，將許多其他的科劃入本目。

本目真菌是屬於外生菌根的大型真菌，但也有部分種類是營寄生的，一般生長在森林內或森林邊緣地帶，許多種類都是可食用的，也有一些品種雖然沒有毒，但味道苦，因此無法食用。樁菇科部分品種有毒。

## 科

　
: 牛肝菌科 Boletaceae

　
: 小牛肝菌科 Boletinellaceae

　
: 美口菌科 Calostomataceae

　
: 粉孢革菌科 Coniophoraceae

　
: 雙核菌科 Diplocystaceae

　
: 小腹菌科 Gasterellaceae

　
: 腹孢菌科 Gastrosporiaceae

　
: 圓孢牛肝菌科 Gyroporaceae

　
: 層腹菌科 Hymenogasteraceae

　
: 樁菇科 Paxillaceae

　
: 原腹菌科 Protogastraceae

　
: 須腹菌科 Rhizopogonaceae

　
: 硬皮馬勃科 Sclerodermataceae

　
: 干朽菌科 Serpulaceae

　
: 乳牛肝菌科 Suillaceae

　
: 塔氏菌科 Tapinellaceae

分類位置未定的屬

　
: : _Durianella_

## 注釋

## 外部連結

* 牛肝菌目 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
牛肝菌科

**牛肝菌科**（學名：Boletaceae）是擔子菌門下傘菌目的一科。擔子果肉質，孔狀。約 50 餘種，很多種可食用。世界性分布，在濕熱帶雨季常見於林中。

下分：

* _Accomodates_
* _Afroboletus_
* _Aureoboletus_
* 南牛肝菌屬 _Austroboletus_
* 條孢牛肝菌屬 _Boletellus_
* 大孔牛肝菌屬 _Borofutus_
* _Boletochaete_
* 牛肝菌屬 _Boletus_
* _Chalciporus_
* 葉腹菌屬 _Chamonixia_
* _Fistulinella_
* _Fuscoboletinus_
* _Gastroboletus_
* _Buchwaldoboletus_
* _Gastroleccinum_
* _Gastrotylopilus_
* _Gyrodon_
* _Gyroporus_
* _Heimioporus_
* _Leccinellum_
* 疣柄牛肝菌屬 _Leccinum_
* _Mucilopilus_
* _Paragyrodon_
* _Paxillogaster_
* _Phlebopus_
* _Phylloboletellus_
* _Phylloporus_
* _Pulveroboletus_
* _Retiboletus_
* _Rhizopogon_
* _Royoungia_
* _Setogyroporus_
* _Singeromyces_
* _Sinoboletus_
* 松塔牛肝菌屬 _Strobilomyces_
* 粘蓋牛肝菌屬 _Suillus_
* _Tuboseta_
* 粉孢牛肝菌屬 _Tylopilus_
* _Veloporphyrellus_
* 金孢牛肝菌屬 _Xanthoconium_
* 絨蓋牛肝菌屬 _Xerocomus_

## 參考文獻
牛肝菌進食者

**金孢菌寄生**（學名：**Hypomyces chrysospermus**），俗稱**牛肝菌進食者**（**bolete eater**）和**牛肝菌黴菌**（bolete mould），是一種以寄生形式生長的子囊菌門真菌，其宿主為牛肝菌。這種真菌會將宿主的顏色變為淡白色、金黃色或棕褐色。這種真菌廣泛地分佈於歐洲和北美，以及西澳大利亞州西南部。與相關的泌乳菌寄生不同，這種真菌不宜食用。

## 分類

金孢菌寄生是於 1860 年首次獲法國真菌學家兄弟路易・勒內・圖拉斯內和查爾斯・圖拉斯內描述的。其學名源自拉丁文詞彙「chryse-」和「sperma」。「chryse-」意思是「金黃色」，而「sperma」意思則是「種子」。結合起來就是「金黃色種子」，在真菌學中則指「金孢」，指的是其金黃色的孢子。其俗稱包括牛肝菌進食者和牛肝菌黴菌。

金孢菌寄隸屬於寄生子囊菌門，子囊菌門下的每個物種都會感染不同種類的真菌。例如，泌乳菌寄生的宿主為紅菇科真菌，黃麻菌寄生和變形菌寄生的宿主為乳牛肝菌屬真菌，黑果菌寄生的宿主為粉孢牛肝菌屬真菌，而其他菌寄生屬真菌則有更多種類的宿主。

## 描述

金孢菌寄生會寄生牛肝菌。起初，這種真菌會令牛肝菌表面蓋上一層薄薄的白膜。這層白膜漸漸會變成金黃色，最後變成紅棕色的粒狀表面。在寄生的第三階段中，牛肝菌的菌肉會軟化和腐爛。單個或多個牛肝菌可能同時被感染，而樁菇菌屬和須腹菌屬真菌有時候亦會成為這種真菌的宿主。

其子囊孢子呈橢圓形，在白色階段是平滑的，其大小為 10–30 x 5–12 微米。在金黃色階段是疣狀的，其直徑為 10–25 微米。這兩個階段是無性的，而最終階段則是有性的。紅棕色階段是紡錘狀的，其大小為 25–30 x 5–6 微米。

## 分佈及生境

金孢菌寄生廣泛地分佈於北美和歐洲。這種真菌亦會在西澳大利亞西南部出現。它們通常會在森林和沿海植物群中出現。

## 可食性

與相關的泌乳菌寄生不同，金孢菌寄生是不可食用的，並且可能是有毒性的。

## 參考文獻
牛背山镇

**牛背山鎮**，是中華人民共和國四川省雅安市滎經縣下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

三合鄉下轄以下地區：

保民村、​楠林村、​建政村和雙林村。

## 參考資料
牛背鷺

**黃頭鷺**（中國大陸作**牛背鷺**）（學名：_Bubulcus coromandus_）或稱**東方黃頭鷺**，是鵜形目鷺科的一種鳥類。分布於南亞和東亞至印度次大陸、澳大利亞和紐西蘭。

## 特徵

牛背鷺體重約 365.95 克，翼長約 244.4 公釐，嘴峰長約 63.3 公釐，喙寬度約 8.6 公釐，喙厚度約 11.5 公釐，跗蹠長約 76.8 公釐，尾長約 90.9 公釐。牛背鷺是部分遷徙的鳥類，其棲息在開放的人工改造的環境中，食性為肉食性。

## 習性

牛背鷺常棲息於農地間覓食，也常於牛背啄食蟲類，故名，是一種於人類環境生活的鳥類。牛背鷺成群營巢於水域附近的樹上，有時亦與其他鷺科鳥類混居。

## 參考資料
牛背鷺屬

**牛背鷺屬**（學名：_**Bubulcus**_）為鷺科的一個屬，由法國博物學家夏爾・呂西安・波拿巴於 1855 年進行命名，為拉丁語「牧牛者」之意。該屬下轄西方黃頭鷺及黃頭鷺兩物種，當中以西方黃頭鷺為模式種，然某些分類中將兩個物種視為單一物種 Cattle egret，使該屬為單型屬。

## 參考資料

## 外部鏈結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：_Bubulcus_
* 維基物種上的相關資訊：_Bubulcus_
牛背鹭

**黃頭鷺**（中國大陸作**牛背鷺**）（學名：_Bubulcus coromandus_）或稱**東方黃頭鷺**，是鵜形目鷺科的一種鳥類。分布於南亞和東亞至印度次大陸、澳大利亞和紐西蘭。

## 特徵

牛背鷺體重約 365.95 克，翼長約 244.4 公釐，嘴峰長約 63.3 公釐，喙寬度約 8.6 公釐，喙厚度約 11.5 公釐，跗蹠長約 76.8 公釐，尾長約 90.9 公釐。牛背鷺是部分遷徙的鳥類，其棲息在開放的人工改造的環境中，食性為肉食性。

## 習性

牛背鷺常棲息於農地間覓食，也常於牛背啄食蟲類，故名，是一種於人類環境生活的鳥類。牛背鷺成群營巢於水域附近的樹上，有時亦與其他鷺科鳥類混居。

## 參考資料
牛背鹭坚体吸虫

**牛背鷺堅體吸蟲**（學名：_Pegosomum bubulcum_）為棘口科堅體屬的動物。分布於菲律賓、越南以及中國大陸的福建等地，營寄生生活，宿主牛背鷺（菲律賓）、Dupetor flavicollis（越南）、白鷺（福建）以及寄生在膽管。

## 參考文獻
牛胭脂鱼属

**牛胭脂魚屬**（學名：_Ictiobus_）是科的一屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* 小口牛胭脂魚 _Ictiobus bubalus_ (Rafinesque, 1818)
* 小鯉牛胭脂魚 _Ictiobus cyprinellus_ (Valenciennes, 1844)
* 厚唇牛胭脂魚 _Ictiobus labiosus_ (Meek, 1904)
* 南方牛胭脂魚 _Ictiobus meridionalis_ (Günther, 1868)
* 黑牛胭脂魚 _Ictiobus niger_ (Rafinesque, 1819)

**歸入本屬的物種：**

* _Amblodon bubalus_ Rafinesque, 1819
* _Amblodon concinnus_ Agassiz, 1854
* _Ictiobus labiosus_
* _Amblodon lineatus_ Agassiz, 1854
* _Amblodon neglectus_ Girard, 1858
* _Bubalichthys niger_ Agassiz, 1855

## 參考文獻
牛脂

**牛脂**，又稱**牛油脂**、**牛油**、**牛脂肪**、**牛朥**，指的是來自牛肉脂肪組織的食用脂肪。室溫下為白色或淺黃色的固體，可以室溫放置一段時間而不變質。

可以用來烹調，是主要的食用油種之一。麥當勞公司早期炸薯條使用的是 93% 牛脂和 7% 棉籽油的混合油，但現時已改用棕櫚油；傳統的麻辣火鍋底料也要用到牛脂。亦用於工業製品使用，例如潤滑油、肥皂以及製作蠟燭的原料。

## 註釋
牛脂肪

**牛脂**，又稱**牛油脂**、**牛油**、**牛脂肪**、**牛朥**，指的是來自牛肉脂肪組織的食用脂肪。室溫下為白色或淺黃色的固體，可以室溫放置一段時間而不變質。

可以用來烹調，是主要的食用油種之一。麥當勞公司早期炸薯條使用的是 93% 牛脂和 7% 棉籽油的混合油，但現時已改用棕櫚油；傳統的麻辣火鍋底料也要用到牛脂。亦用於工業製品使用，例如潤滑油、肥皂以及製作蠟燭的原料。

## 註釋
牛脑海绵状病变

**牛腦海綿狀病變**（英語：Bovine spongiform encephalopathy，縮寫：BSE），俗稱**瘋牛症**、**瘋牛病**或**狂牛症**（Mad cow disease），是由傳染因子引起，屬於牛的一種進行性神經系統的傳染性疾病，此疾病是一種傳染性海綿狀腦病。該病的主要特徵是牛腦發生海綿狀病變，並伴隨大腦功能退化，臨床表現為神經錯亂、運動失調、痴呆和死亡。

這種疾病據信是由於普里昂（prion）引起的，並且可以通過餵食含有疾病的動物骨粉傳播。人類中的普里昂疾病之一，變種克雅二氏病（vCJD）被認為可以通過食用帶有瘋牛症的牛腦或其結締組織感染。另一種在麝鹿中發現的相關的疾病包括慢性萎縮病。1996 年 3 月 20 日，英國首次官方證實了狂牛症病例。

## 起源

牛是草食動物，但一些畜牧業者為了提高生產效率（如補充蛋白質攝取、平衡必需胺基酸），會將其它動物的肉和骨頭混合，製成肉骨粉加入飼料中，而當中可能含有病死動物。病死動物若包含因搔癢症而淘汰的動物，其病原體與狂牛症同為普里昂，帶病原體肉骨粉污染了飼料後，牛隻長期食用就可能感染狂牛症。通常小牛需要長期食用受污染飼料才會發病，極難由母牛垂直傳染，所以檢疫上一般 30 個月以下的小牛不用檢查狂牛症。

普里昂只是一個蛋白質，生物體內免疫機制無法區分它和一般蛋白質的差別，又會累積在生物體內，當累積多了就會發病。類似的病還有羊搔癢症、狂鹿症、人類的庫賈氏病等等。

## 潛伏期

因為目前無法得知動物何時受到感染，所以在野外受感染的牛隻之潛伏期並不明確。流行病學分析發現大部分的牛在 3.5 歲到 5 歲之間出現臨床疾病，因此推測潛伏期大約是 3.5 至 5 年。

## 各國疫情及政策

* 1996 年 3 月 20 日，英國政府承認出現狂牛症病例，且證實和人類「感染性海綿狀腦病（Transmissible spongiform encephalopathies）」有關（即「狂牛症事件」），旋即造成歐洲、亞洲、非洲眾多國家的恐慌，並開始全面停止進口英國牛肉及相關產品，使英國農牧業受到一定程度的打擊。除了影響英國及英國牛肉的主要進口國外，對不進口或是較少進口英國牛肉的國家或地區也有一定衝擊。在英國發現的狂牛症病例佔全球的 95% 以上。
* 台灣當時沒有任何感染病例，但由於消費者的信心崩潰，牛肉的銷售量受到影響，牛肉價格下跌了三成。
* 2001 年 9 月 11 日，日本發現首宗狂牛症病例，使得日本牛肉（包括以肉質柔嫩聞名的松阪牛肉、神戶牛肉）被迫停止出口，對日本農牧業造成一定的衝擊。
* 2003 年 12 月 23 日，美國先前已被外界警告「符合狂牛症爆發一切條件、只待時機早晚」，也證實出現首宗狂牛症病例。由於美國是世界牛肉出口大國，在此事件爆發後大受打擊。加拿大亦於同年出現狂牛症疫情。
* 2005 年，日本、大韓民國、台灣等陸續准許有條件開放進口。即使政府強調進口之肉品安全無虞，然而各國消費者對疫區牛肉品質的不信任，使得買氣無法提振。
* 台灣：2005 年 4 月，開放三十個月以下的不帶骨牛肉。同年 7 月一度停止；2006 年 1 月 24 日凌晨再度開放。
* 日本：2005 年 12 月，政府開放美國牛肉，又於六週後（2006 年 1 月 20 日）收回政策，但同年 7 月 27 日再度恢復進口。
* 韓國：2006 年 10 月 31 日，有條件開放進口，但國內仍有呼籲「恢復停止美國牛肉進口」的聲音。
* 澳洲及紐西蘭因從未發生狂牛症病例而受惠，受到牛肉消費國的歡迎；尤其兩國牛肉順利吃下早年美國牛肉進口大宗國因為禁運美國牛肉而留下的市佔率缺口，即使美國牛肉在部分國家重新開放後，仍無法撼動其市佔率，成為狂牛症風暴中少數受惠的牛肉生產國。
* 2006 年 11 月，北愛爾蘭錯誤地將一頭未經檢疫的牛隻（該牛隻為 54 個月大，而當地安全銷售守則規定只有 30 個月大或以下的牛隻毋須檢驗）混入其他牛肉製品當中，並輸往英國、義大利及西班牙，因而引起連串風波而全面回收牛肉。
* 2006 年 11 月 13 日，日本發現第 30 宗狂牛症個案。北海道千歲市一頭乳牛有可能因為進食含反芻動物的肉骨粉飼料而受感染。
* 2006 年 11 月 16 日，荷蘭衛生與環境部的發言人指一名男孩在兩星期前感染新型變種克雅二氏症（vCJD）死亡，成為該國第二宗感染狂牛症死者。

* 2009 年 10 月 25 日，臺灣吳敦義內閣衛生署再度放寬條件，准許進口絞肉及內臟。
* 中央政府立場：開放美國牛肉，但不鼓勵民眾購買；時任衛生署長葉金川表示美牛在狂牛症上的健康風險遠低於吸菸及二手菸。實際上不強力反二手菸的社會沒有必要怕美牛的狂牛症風險，因為依照統計學論，吸入少量的二手菸造成的風險高於長期食用美牛的狂牛症風險，而在社會學上、要避免吃到美牛比避免受到二手菸害容易多。
* 地方政府立場：郝龍斌市府輔導民間使用《市售牛肉標示》，藉由正確標示牛肉生產地，使民眾放心選購。
* 立法院立場：因絞肉成分難以查驗，無法保障安全，應重啟談判，改變《台美牛肉議定書》；已經立法禁止美國牛肉高風險部位。
* 民間社團立場：消基會、董氏基金會與主婦聯盟，於 2009 年 11 月 2 日推動《反美牛公投》，意圖要求政府重新與美國談判。依據《公民投票法》規定，需以最近一次總統、副總統選舉人總數千分之五為「提案」門檻，亦即 129,065 人，已於 2009 年 11 月 14 日通過，並送交行政院公投審議委員會認定。第二階段「聯署」門檻為百分之五，亦即 860,608 人，已於 2009 年 12 月 8 日達到 207,209 人。惟最後公投並未成案。
* 2021 年 9 月，巴西出現瘋牛病病例。
* 巴西農業部於 2023 年 2 月公布，在北部帕拉州農場發現一隻九歲大的公牛感染狂牛症，多國暫停入口巴西或該州牛肉。經過個多星期的調查分析，當局確認這宗個案是屬於非典型狂牛症病例，而受感染的牛隻已被撲殺。

## 牛肉部位的風險

食用牛肉及相關產品受感染的風險會因食用部分不同而有差異。最安全的是不帶骨牛肉 (純肉部位)，最高風險的部分是腦組織（含三叉神經節）、脊髓、背脊神經節、迴腸末段、扁桃腺和眼球。

台大公衛學院吳焜裕教授的分析報告指出，各部分的推估風險依序為：

不帶骨牛肉＜帶骨牛肉＜牛內臟（扣除最高風險部分）＜牛絞肉＜最高風險部分

牛絞肉被認為是高風險的原因是因為，牛絞肉在美國每次大概用一萬磅的肉去絞碎，肉的量大、來源又不見得完全清楚。

## 參見

* 普里昂
* 克雅二氏症（或庫賈氏病）
* 精神疾病
* 粉紅肉渣（這是牛絞肉狂牛症風險特別高的原因之一）

## 參考資料
牛脷酥

**牛脷酥**，又稱**馬耳**，是廣東、港澳一帶的粵式油炸麵食類小吃。在廣東與油炸鬼、鹹煎餅合稱為「油器三寶」，現在則常見於香港的粥店。傳說牛脷酥由蘇州的牛舌酥改良而成，而粵語「舌」字與「蝕」字音近，故改「舌」為「脷」。
牛脷酥在福州也比較常見，當地人多用作早餐搭配鍋邊糊，在福建地區因形狀類似馬的耳朵而得名。 
註：福州市另有一種使用糯米、晚稻米做成麻花樣的油炸品，也叫馬耳。

製作方法是以高筋麵粉和低筋麵粉揉成的麵團，夾著砂糖和低筋麵粉，揉成的麵團油炸而成。

## 參見

* 兩相好
* 煎堆
* 油條

## 參考資料

《香港道地小食系列：煎、炸、焗》. 香港：中華廚藝學院. 2016/1: P.20 – 25. ISBN 9789628558506.  引文格式 1 維護：冗餘文本 (link)
牛腦

**牛腦**是指牛科動物的腦組織，牛腦可食用，法國、義大利、西班牙、薩爾瓦多、墨西哥等地的人們都有食用牛腦的傳統。不過生病的牛腦可能有毒，此類牛腦不應食用。

## 參考文獻
牛腩

牛腹部下的側肉，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做
。牛腩為廣東省及香港茶餐廳、大排檔、粉面舖、酒樓及香港快餐店店常見的食品和食材。

## 分類

雖然詞典裏牛腩就只有牛胸腩（Brisket）這一塊。但按懂得吃的香港人來說，用中文理解，其實還包括了扇面牛腩等，可分為以下部位：

* **坑腩**（boneless short rib，即無骨牛小排）：牛味最濃，取自牛胸前的牛小骨 / 肋排（short rib）或旁邊牛肋條 (Finger meat) 部位的的肉。
* **爽腩**（skirt steak）：又叫「𧌇䖢腩」（𧌇䖢在南越語中意為蝴蝶）、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
* **腩底**：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
* **腩角**：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
* **挽手腩**：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
* **牛小腩**：小牛的腹部。

## 參見

* 羊腩
* 豬腩

## 參考資料
牛腩麵

**牛肉麵**是泛指各種以燉煮過的牛肉為主要配料之湯麵食，其根源難以追溯，但與近代牛肉麵調理方式較為接近的麵食，清燉類的牛肉麵部分認為起源於蘭州牛肉麵，原本是陳維精所創。據學者說法，紅燒風味牛肉麵起源於台灣高雄市岡山區空軍眷村，又稱台灣牛肉麵。現今牛肉麵已是華人的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。現在有不少泡麵都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。

## 種類

除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵、半筋半肉牛肉麵、牛雜麵、牛筋麵外，也可以區分為紅燒、清燉等不同口味。

### 蘭州牛肉麵

蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉拉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬於西北菜。 
蘭州牛肉拉麵以「湯鏡者清，肉爛者香，麵細者精」的獨特風味，和陳和聲、馬保子「一清（湯清）二白（蘿蔔白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜蒜苗綠）五黃（麵條亮又黃）」，贏得了中國乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式速食之一，有道是「中華第一麵」。 
蘭州牛肉麵起源於清代嘉慶年間。系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化鎮（今河南省焦作市博愛縣）陳維精處學成後帶入蘭州。

### 襄陽牛肉麵

湖北省襄陽市盛行的牛肉麵採用鹼水麵與牛油辣湯底，20 世紀 80 年代由牛雜麵演化而來。

### 台灣牛肉麵

台灣早期為農業社會，在農業機械化之前，牛隻是重要的農事用獸力，居民為了感恩牛隻辛勞而有不食牛的習俗。在二戰後初期台灣社會還視吃牛肉為禁忌，且不以麵食做主食。因此，台灣的牛肉麵歷史並不長，係由政府遷台後移居台灣的外省人所創，現在台灣牛肉麵已發展成台灣特色的食品，一般區分為「清燉牛肉麵」和「紅燒牛肉麵」。並與台南地區普遍流行的牛肉湯並列台灣代表性的牛肉料理。紅燒牛肉麵最普遍的說法是隨中華民國國軍遷移到台灣，定居高雄岡山空軍眷村的四川省老兵，以成都菜「小碗紅湯牛肉」改良而成。

中國大陸的「加州牛肉麵」一般認為也屬於台灣牛肉麵。20 世紀 70 年代，一些來自台灣的華裔移民將台灣牛肉麵帶到了華人聚居的加利福尼亞州，到了 80 年代，這些華人又選擇在中國大陸開店，並打出「加州牛肉麵」的招牌。

### 香港和廣東牛腩麵

香港以及廣東大部分牛肉麵都使用牛隻的牛腩和牛筋烹調，所以通常稱為牛腩麵。牛腩麵是香港以及廣東一種著名和很受歡迎的麵食。常見的湯麵包括清湯牛腩麵和五香牛腩麵，此外，用牛腩拌上蠔油的牛腩撈麵也甚為常見，香港茶餐廳則有沙爹牛肉麵。源自義大利的義大利麵有多種使用牛肉製作的菜式，例如以番茄糊和牛肉調配的義式肉醬製作的蕃茄牛肉義大利麵，當義大利麵流傳到世界各地時產生不同的融合菜，並衍生出各式的牛肉義大利麵，包括香港的番茄牛肉通心粉及沙爹牛肉通心粉。

### 越南牛肉河粉

越南也有一種類似牛肉麵的美食，名叫「Phở bò」，碗中放入河粉和牛肉、拌以各式香葉及蔬菜，然後再放入滾熱高湯沖燙，搭配魚露佐味，味道清爽甘甜。

## 牛肉麵與健康

牛肉麵是一種受歡迎的麵食，牛肉所含有的微量元素比豬肉和雞肉豐富，有助維持人體健康。然而，牛肉是紅肉的一種，根據歐美和日本的研究顯示，牛肉誘發大腸癌的風險較同屬紅肉的豬肉和羊肉高，經常進食大量牛肉會增加患上癌症的風險。台灣國防醫學院的醫學教授和台安醫院大腸直腸科主任都建議，民眾不要過量進食牛肉。

## 圖集

## 參見

* 牛雜麵
* 牛肉湯
* 牛腩
* 紅燒牛肉
* 台灣牛肉麵
* 台北國際牛肉麵節
* 中壢三寶：牛肉麵為臺灣桃園市中壢區之特產。

## 注釋

## 參考文獻

## 外部連結
牛腰子

**三葉木通**（學名：_Akebia trifoliata_）為木通科木通屬的植物。其種加詞「_trifoliata_」意為「三葉的」。分布在日本以及中國大陸的山東、甘肅、河北、河南、陝西、山西等地，生長於海拔 250 米至 2,000 米的地區，多生長於山地溝谷邊疏林或丘陵灌叢中。

## 別名

八月瓜藤（廣東） 三葉拿藤（浙江） 活血藤、甜果木通、八月楂（江蘇） 拿藤、爆肚拿（江西） 八月瓜（四川、山東）牛腰子（廣西）

## 異名

* _Akebia chaffanjonii_ H.Lév.
* _Akebia lobata_ var. _chaffanjonii_ (H.Lév.) H.Lév.
* _Akebia lobata_ var. _quercifoliata_ (Siebold & Zucc.) Ito
* _Akebia trifoliata_ var. _australis_ (Diels) Rehder
* _Akebia trifoliata_ var. _honanensis_ T.Shimizu
* _Akebia trifoliata_ var. _integrifolia_ T.Shimizu

## 亞種

**亞種**

* 澳大利亞亞種 _Akebia trifoliata_ subsp. _australis_ (Diels) Shimizu
* 澳大利亞亞種 _Akebia trifoliata_ subsp. _australis_ (Thunb.) Koidz.
* 指名亞種 _Akebia trifoliata_ subsp. _trifoliata_ (Thunb.) Koidz.

**變種**

* _Akebia trifoliata_ var. _litoralis_ Konta & Katsuy.
* 白木通 _Akebia trifoliata_ var. _trifoliata_

## 參見

* 水果
* 水果列表

## 參考文獻

## 外部連結

* 三葉木通 Sanyemutong（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 木通 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
牛腱

**牛腱**（Beef Shank），又叫腱子、牛展，是牛小腿上的肌肉。牛肉麵裡使用的牛肉，通常都會用牛腱或牛腩。

因為腿上肌肉在走動中反覆被使用，所以這部分肉質富含肌肉纖維，顏色鮮紅，感觀新鮮細膩，屬於不含人為水份的純瘦肉型。在烹飪中，牛腩主要用來製作滷味或者燉湯，是紅酒燉牛肉的理想食材。同時因為屬於純瘦肉，也被廣泛用於製作低脂牛絞肉。

牛腱的食用在亞洲地區非常普遍。中式切法是沿著腿骨，切下整塊不帶骨的牛肉。但美式切法是垂直於腿骨方向下刀，切下中心帶骨的牛肉。

## 分類

* **前腱**：牛前腿的肌肉
* **後腱**：牛後腿的肌肉
* **花腱**
* **腱子心**
* **邊腱**

## 參考資料
牛腿琴

**牛腿琴**，又稱**牛巴腿**或**二弦琴**，按其音色也稱為「給以」，是侗族的一種傳統弓弦樂器，因琴體下端粗大上端纖細，形似牛腿而得名。流行於貴州、廣西和湖南等地區。傳統上用於侗族民歌和侗戲伴奏，也可用來獨奏。

## 結構

長 50-80 厘米左右，小型的可有 18-20 厘米。用整塊杉木（或桐木、松木、椿木、楊木等）製成。下部挖空，上蒙杉木或桐木製作的面板。面板上開有一個圓形音孔，可插入音柱。音柱被用來在演奏時調節音量和音色。

琴頭為方柱形，無飾，長 7-12 厘米，寬 4-6 厘米，兩側或右側各有硬木製的弦軸。琴頭正面下方開有兩個弦孔以穿弦。琴頸前平後圓、上窄下寬，長 22-38 厘米。正面無指板和品位。面板下方 2/3 處有竹或木製的橋形琴碼。

兩條琴弦用細棕繩製作，下部繫在琴尾部釘的鑽孔牛皮上。牛腿琴的琴弓為竹製，繫棕絲製的弓毛。後來也有用絲弦、鋼絲弦或馬尾弓毛的。

## 演奏

牛腿琴以五度音程定弦。小型的牛腿琴放於肩膀上演奏，大型的也可挾在腋下或支在兩腿之間演奏。牛腿琴音色纖柔，略帶嘶啞。

## 哈尼族的牛腿琴

哈尼族有一種類似的樂器也稱為牛腿琴或碧約牛腿琴，流傳於雲南思茅地區，也為整木製作，兩根琴弦。

碧約牛腿琴長 65-70 厘米，為野桑木制，下部挖空的共鳴箱前方蒙有木製面板。面板中央開有 12 個圓形音孔。琴頭正面有雕刻裝飾，並帶兩個硬木弦軸。兩條琴弦為絲或鋼絲製。用牛角或竹片製成的撥子演奏。

碧約牛腿琴是斜置在胸前演奏，左手持琴按弦，右手彈撥。按五度音程定弦，音色清亮雅致，但音量較小。用於獨奏或為歌唱伴奏。
牛膝

**牛膝**（學名：_Achyranthes bidentata_）為莧科牛膝屬的植物。

## 形態

多年生草本；圓柱形根；莖有稜角，節部膝狀膨大；橢圓形至披針形的葉子對生；夏秋開綠色小花，穗狀花序。

## 分布

分布於非洲、俄羅斯、越南、印度、馬來西亞、菲律賓、朝鮮以及中國大陸除東北外的各地等，生長於海拔 200 米至 1,750 米的地區，常生長在山坡林下，目前尚未由人工引種栽培。

## 別名

百倍、牛莖、腳斯蹬、鐵牛膝、杜牛膝、懷牛膝、懷夕、真夕、懷膝、土牛膝、淮牛膝、紅牛膝、牛磕膝等。

## 用藥部位

根

## 性味

性平，味苦、甘、酸。歸肝、腎經。

## 異名

* Achyranthes bidentata Bl. var. bidentata f. rubra Ho et Kuan
* Achyranthes bidentata Bl. var. japonica Miq.
* Achyranthes japonica (Miq.) Nakai
* Achyranthes ogatai Yamamoto

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・牛膝部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《植物名實圖考・牛膝》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* 牛膝 Niuxi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 牛膝 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 牛膝 中藥方劑圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 牛膝 Niu Xi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
牛膝属

**牛膝屬**（學名：_Achyranthes_）是莧科下的一個屬，為粗壯草本植物。該屬共有約 15 種，分布於兩半球熱帶和亞熱帶地區。

屬名 Achyranthes：源於希臘語 achyron（糠粃）和 anthos（花）的合成詞，指花具小苞片。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* _Achyranthes arborescens_
* _Achyranthes aspera_ (= _A. argentea_)
* _Achyranthes atollensis_ (已絕種)
* _Achyranthes bidentata_
* _Achyranthes canescens_
* _Achyranthes faureri_
* _Achyranthes indica_
* _Achyranthes japonica_
* _Achyranthes longifolia_
* _Achyranthes margaretarum_
* _Achyranthes mutica_
* _Achyranthes splendens_
* _Achyranthes talbotii_

## 參考文獻
牛膝草

**神香草**是屬於唇形科神香草屬的一種芳香植物，又名**牛膝草**、**柳薄荷**、**海索草**。唇形科，約 15 種，原產於歐洲南部、中海地區、中亞的乾旱沙地、中東及裏海的周邊地區。有 1 種見於俄羅斯伏爾加及頓河流域，中國有硬尖神香草（_Hyssopus cuspidatus_ var. _cuspidatus_
Boriss.）及寬唇神香草（_Hyssopus latilabiatus_ C.Y.Wu et H.W. Li）2 種，均產新疆。植物體含有抗菌的成分，有止咳化痰的功效，常被拿來做為香草與藥用植物使用。

### 形態特徵

植株為灌木或是亞灌木，植株高度 30 至 60 公分。莖的基部木質化，枝條直立向上生長。葉深綠色，葉形為披針形，葉長 2 至 2.5 公分。. 花色為粉紅色、藍色，稀為白色，花芳香。果實為瘦果，長橢圓形。

### 分佈地區

* 新疆北部。
* 亞洲中部。
* 西亞。
* 南歐。
* 北非。
* 印度。
* 伊朗。
* 小亞細亞。
* 西伯利亞。
* 克什米爾。
* 地中海沿岸。
* 阿爾泰山脈。

### 栽培

植株耐乾旱，可以生長在白堊質及砂質的土壤裏。在全日照陽光充足和氣候溫暖的地方生長較旺盛。

在最適合的氣候條件下，神香草一年可以收穫兩次，一次在春末，另外一次在秋初。最佳的採收時間是在植株正在開花的時候，採收時可以連花莖一起採下。

枝葉收割下來後，可以放在盤架上或是吊掛起來，放置於陰涼、乾燥及通風良好的地方使其乾燥。乾燥的過程中要避免直接曝曬在陽光下，以防止其變色與氧化，大約需要六天的時間就可以完全乾燥，乾品的重量只有鮮重的三分之一，乾燥完成後將枝葉切碎保存，大約可以保存十八個月左右。

### 用途

葉子有強烈的薄荷香味，可做香料使用，常用於烹調食物，因為葉內含有單寧，味道吃起來帶點輕微的苦味。也可以做為利口酒的添加物，以增加酒的風味，它是釀造夏多思利口酒（Chartreuse）的原料之一。使用蒸氣蒸餾的方式可以提取神香草精油。

神香草可以做為藥用植物使用，有止咳化痰、清熱利濕的功效。維吾爾醫用於治療氣管炎的咳嗽、氣喘、感冒發熱和風濕等。因為含有松樟酮和苯酚這兩種化學成分，因此也有防腐的效果，但是高濃度的松樟酮與其他化學物質會刺激中樞神經系統，服用過量時會引起癲癇反應。神香草也被用來製做眼藥水和漱口水。也有刺激消化系統幫助消化的作用。有時也被用來治療人類免疫缺陷病毒一型的輔助藥草。
。

促使呼吸道中黏液的排出，減輕充血的情形，調節血壓和消除氣體。外用則有助於傷口的痊癒。對於血液循環問題、癲癇、發燒、痛風和體重問題有益。用新鮮牛膝草的葉子製成糊劑，有助於刀傷的痊癒。

神香草可以做為蜜源植物，可以生產豐富和芳香的蜂蜜。也可用於一種殺菌滋養劑。可清淨解毒。刺激呼吸系統，對支氣管炎有益，因為它能清除肺部的充血。(注意：如果有癲癇或其他猝發症，不適合使用。)

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基物種上的相關資訊：神香草
牛膝菊

**牛膝菊**（學名：_Galinsoga parviflora_），又名辣子草、向陽花、珍珠草、銅錘草、小米菊，是菊科牛膝菊屬的植物。其種加詞「_parviflora_」意為「小花的」。原產於南美洲，哥倫比亞人會用它來烹製阿西亞科。 1796 年被人從秘魯帶到邱園，一度被稱為邱草（Kew Weed），後來擴散到世界各地，高度可達 75 釐米，開白色小花。

## 參考文獻

* 昆明植物研究所。牛膝菊. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-25]. （原始內容存檔於 2016-03-05）.
* 小米菊 _Galinsoga parviflora_ Cav., 1795. 臺灣物種名錄。臺灣：中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.
牛膝菊属

**牛膝菊屬**（學名：_Galinsoga_）是菊科下的一個屬，為一年生草本植物。該屬共有 5 種，分布於南北美洲，後來被引種到世界各地。

## 參考文獻
牛至

**牛至**（學名：_Origanum vulgare_），又名**滇香薷**，歐洲語言中稱爲「**奧勒岡」** 、「**披薩草**」或「**野馬鬱蘭**」（義大利語：origano；英語：oregano、pizza herb、wild marjoram），是唇形科牛至屬中的一種植物。

牛至和馬鬱蘭同屬牛至屬，為近親。後者在中東也叫「甘牛至」（sweet marjoram）。

## 形態

多年生草本植物，高達 60 公分，全株被有微柔毛，有芳香；方形莖；卵形或矩圓狀卵形的葉子對生，有腺點和柔毛；夏季開紫紅色至白色的唇形花，成傘房狀圓錐花序；卵圓形小堅果。

## 分布

原生於歐洲地中海沿岸地區；生於山坡草地、路旁。栽培需要排水良好的土壤及充足的日照。

## 用途

牛至全草可提取芳香油，作藥用，紆緩傷風感冒病徵，但味道極不好喝；做烹調用時，常與番茄、乳酪搭配；牛至與羅勒是給予義大利菜獨特香味的兩大用料。因時常撒在披薩餅，又名披薩草。

## 參考資料

## 外部連結

* 牛至 Niuzhi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
* 牛至 Niu Zhi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
* How to Grow Oregano Information about planting, propagating and growing oregano.
* Flora Europaea: _Origanum vulgare_ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Germplasm Resources Information Network: _Origanum vulgare_ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Gernot Katzer's Spice Pages: _Oregano (Origanum vulgare L.)_ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Inhibition of enteric parasites by emulsified oil of oregano
* Oregano Herb Profile: _vulgare_
牛至属

**牛至屬**（學名：_Origanum_）是被子植物門唇形科中的一屬，包含約 20 種香草，原產於地中海地區，東亞也有種植。此屬包括一些重要的烹調用香草，如馬郁蘭與牛至。

## 屬內物種

* _Origanum acutidens_
* _Origanum amanum_
* _Origanum calcaratum_
* _Origanum dictamnus_ (Dittany of Crete; Hop Marjoram)
* _Origanum laevigatum_
* _Origanum leptocladum_
* _Origanum libanoticum_
* 墨角蘭 _Origanum majorana_
* _Origanum (x)majoricum_ (Italian Oregano; Hardy Sweet Marjoram)
* _Origanum microphyllum_
* _Origanum onites_ (Turkish Oregano; Rigani; Pot Marjoram)<
* _Origanum rotundifolium_
* _Origanum scabrum_
* _Origanum sipyleum_
* _Origanum syriacum_ (Syrian Oregano; Za'atar)
* 牛至 _Origanum vulgare_

## 外部連結

* （簡體中文）中國數字植物標本館中的相關內容：牛至屬
牛致和

**牛順**（1395 年 —？），字**致和**，河南彰德府臨漳縣人，明朝政治人物。進士出身。

河南鄉試第七十八名。宣德五年（1430 年），參加丁丑科會試，得貢士第九十五名。殿試登進士第三甲第四十一名。曾祖父牛昇。祖父牛□，曾任元鎮撫。父親牛清慶。

## 參考
牛舌

**牛舌**是牛的舌頭，世界各地都會採用的食材，可以以煮、醃、烤、燴等方法烹調。 由於「舌」粵聲音近「蝕」，出於忌諱，所以牛舌在廣東又稱**牛脷**。

牛舌脂肪含量高，占 72％的卡路里含量。 加拿大特別是艾伯特省出口大量的牛舌頭。

在東亞料理中，牛舌是常見的食材。

## 準備

先將牛舌放於鍋中汆水，以去除血水和腥膻味，然後取出用冷水清洗和刮除舌苔。將處理好的牛舌切成適當的大小，加上調味，再按喜好烹調。

## 菜色

### 中國

* 鹵牛舌

### 日本

* 燒烤牛舌心
* 牛舌刺身
* 牛舌定食

### 法國

* 紅酒炆牛舌

## 參考資料

## 關聯文獻

* 「仙台の牛タン」おいしい牛タンの店 49 軒 プレスアート／編 プレスアート 2011.1
* 「りらく」2012 年 7 月号 第 14 巻第 12 号 牛たん わが町に名店あり プランニング・オフィス社 2012.7
* 「にほんごでよむ仙台・宮城」 vol．1 初中級 牛タン 仙台国際日本語学校／編 仙台国際日本語学校 2013.7
牛舌孔菌属

**牛舌孔菌屬**（學名：_Buglossoporus_）是白肉迷孔菌科下的一個屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* 美洲牛舌孔菌 _Buglossoporus americanus_ D.A.Reid
* _Buglossoporus brunneiflavus_ Corner
* _Buglossoporus eucalypticola_ M.L.Han, B.K.Cui & Y.C.Dai
* 黃牛舌孔菌 _Buglossoporus flavus_ Corner
* _Buglossoporus heritierae_ Corner
* _Buglossoporus magnus_ Corner
* _Buglossoporus malesianus_ Corner
* _Buglossoporus marmoratus_ Corner
* _Buglossoporus matangensis_ Corner
* 櫟牛舌孔菌 _Buglossoporus quercinus_ (Schrad.) Kotl. & Pouzar
* _Buglossoporus rufescens_ Corner

## 參考文獻
牛舌掌

**天人掌**（學名：_Opuntia engelmannii_），也叫**天人團扇**，是原產美國和墨西哥的一種仙人掌屬植物。天人掌易與褐刺仙人掌混淆，但天人掌四季常青，花被純黃色，而褐刺仙人掌冬季或旱季會變成紫紅色，花被基部紅色、上部黃色。

## 變種

天人掌有以下變種：

* **天人掌**原變種 _Opuntia engelmannii_ var. _engelmannii_：刺白色
* **黃刺天人掌** _Opuntia engelmannii_ var. _flavispina_：刺黃色，下彎
* **德州天人掌** _Opuntia engelmannii_ var. _lindheimeri_（英語：Texas prickly pear）：刺黃色，開展
* **牛舌天人掌** _Opuntia engelmannii_ var. _linguiformis_（英語：cow's tongue prickly pear）：莖段狹長
* **仙人鏡** _Opuntia engelmannii_ var. _laevis_（異名：_Opuntia phaeacantha_ var. _laevis_）：無刺或幾乎無刺

另有 _Opuntia engelmannii_ var. _flexospina_，其實是花火仙人掌（學名：_Opuntia aciculata_）的一個變型。

* * * * *

## 參考資料
牛舌槍

**牛舌槍**（英語：Ox Tongue Spear）是一種有寬闊雙刃槍頭的槍，大約在 15 世紀出現，因槍頭形狀像牛舌而得此名，會作成這種形狀是為了增強殺傷力。

## 參考
牛舌花

**寶綠**（學名：_Glottiphyllum linguiforme_），又稱佛手掌、牛舌葉、牛舌花，是番杏科舌葉花屬多肉類植物，原產於非洲南部。性喜溫暖，耐旱不耐澇，耐熱不耐寒。秋、冬開花，花呈金黃色，可作為一種觀賞性植物和經濟作物進行栽培。

## 異名

* _Glottiphyllum cilliersiae_ Schwantes
* _Glottiphyllum latifolium_ N.E.Br.
* _Glottiphyllum ryderae_ Schwantes
* _Mesembryanthemum linguiforme_ L.
* _Mesembryanthemum linguiforme var. scalpratum_ (Haw.) A.Berger
* _Mesembryanthemum scalpratum_ Haw.

## 參考
牛舌草

**牛舌草**（學名：_Anchusa azurea_）為紫草科牛舌草屬的一個多年生開花植物物種。

## 形態描述

植株高約半米，莖有細毛，葉片直，有如西洋劍一般的外型。花呈小管狀，紫藍色。

有多個栽培品種用於園藝，當中以榮獲皇家園藝學會 Award of Garden Merit 的 'Loddon Royalist' 最為知名。

## 分佈

本物種是歐洲大陸到西亞及馬格里布東部的
本土植物，見於歐洲、前蘇聯的歐洲成員、北非、伊朗、阿富汗、敘利亞，但在此以外，也見於俄羅斯的亞洲地區、哈薩克斯坦、克什米爾、巴基斯坦、以及中國大陸的栽培等地。在其原生地域以外的地區，或會被視為有害雜草。

生長於海拔 210 米至 3,000 米的地區。。

## 食用

在克里特島，當地人稱呼牛舌草為 _agoglossos_ （希臘語：αγόγλωσσος），可食用。他們只食用植物的嫩莖，以開水燙、蒸煮或炒。

## 圖庫

* *

## 參考文獻

## 外部連結

* Jepson Manual Treatment
牛舌草子

**車前草**（學名：_Plantago asiatica_）為車前草科車前草屬的物種，是一種多年生草本植物，又名**蕮**（音同「夕」)、**薘**（音同「達」)、**車輪菜子**、**豬耳朵棵子**、**五更草**、**田灌草**、**牛舌草子**、**馬舄**、**車軲轆草子**，詩經中稱之爲**芣苢**， 另有詩稱之為**蘼蕪**。車前子即是其成熟種子。它是從 7 月到 8 月開花。

該植物的原產地是東亞（中國，日本，韓國等）。它在被擾亂的地區都很好地成長，例如在路邊甚至在泥土路上。

傳統的克朗奎斯特分類法（至 1981 年終趨完善）將其列入下含一個單科的車前目，許多學者至今仍沿用。然而較新的 APG 分類法（於 1998 年推出，據基因親緣關係進行分類）則將充實後的車前科列於唇形目下 。

## 形態

這種植物是一種多年生草本，生長到 20-60 厘米高，有很大的須狀根。它的葉子聚集在地上，有橢圓形的葉片，長 11-12 厘米，寬 4-9 厘米，具有鈍角的頂點和底部，葉片基部有 5 條平滑的主脈。葉柄與葉片的長度幾乎相同。穗狀花序自葉叢中央生出，夏秋開花，寬三角形苞片；橢圓形蒴果，成蓋狀開裂；其種子呈黑褐色長圓形。

## 藥用與食用

車前草具有利尿、鎮咳、驅痰、止瀉及明目等功效，古時已發現車前草的藥用價值，《神農本草經》、《名醫別錄》、《滇南本草》及《本草匯言》等中醫藥名著皆對其有詳細記載，中醫常將車前草及同屬近緣植物的乾燥成熟種子入藥。採收全年均可進行，而盛産期一般爲 6 至 9 月。

科學分析發現車前子含有多種醣類成分，包括多醣類黏液質車前聚糖（Plantasan）、鼠李糖（L-Rhamnose）及乳糖（D- Galactose）等，因此若將車前子泡在水中，它會滲出黏液質而帶有黏性。

幼嫩的車前草常作爲野菜食用，也是瀉藥的最佳原料，但其性偏寒，不宜多食。車前草富含瀉藥，食用後吸水膨脹（故會產生飽足感，但會拉肚子），可促進腸道蠕動，治療便秘。

中國古人認為食之可治不孕症，而無子是古代婦女被丈夫遺棄的重要原因，故為治療不孕，許多婦女都要採摘蘼蕪。如漢樂府詩《上山採蘼蕪》、唐代孟郊的《古薄命妾》等。但這一說法並未被科學證明。

## 參考資料

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・車前部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《植物名實圖考・車前》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* Plantago asiatica （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Plantago asiatica-Mamaherb （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 車前草 Cheqiancao （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 車前草 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 車前子 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 車前子 Che Qian Zi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
牛舌草属

**牛舌草屬**（_Anchusa_ L.）是指紫草科牛舌草屬的植物，有 50 種，分布於歐洲，非洲北部和亞洲西部，其中牛舌草（_Anchusa italica_）中國有引種。屬名 _Anchusa_ 源於希臘語 anchusa，意為「皮膚上的塗料」，指本屬植物部分可製作化妝品。

## 形狀特徵

一年生或多年生被毛草本；葉互生；聚傘花序項生，2 歧或一側生花；萼 5 裂，裂片狹窄；花冠管直，圓筒形，喉部很少擴大，上部 5 裂，裂片覆瓦狀排列，具乳頭狀凸起的鱗片狀附屬物；雄蕊 5，內藏；子房 4 裂，柱頭鈍，全緣或 2 裂；小堅果 4，斜形或內彎，著生面位於果的基部。

## 種

* _Anchusa aegyptiaca_ (L.) A. DC.
* _Anchusa aggregata_ Lehm.
* _Anchusa arvensis_ (L.) M.Bieb.. : Small Bugloss, Bugloss, Annual Bugloss
* _Anchusa atlantica_ Ball
* _Anchusa aucheri_ A. DC.
* _Anchusa azurea_ P.Mill.: Italian Bugloss, Large Blue Alkanet
* _Anchusa barrelieri_ (All.) Vitman: Barrelier's bugloss
* _Anchusa caespitosa_ Lam.
* _Anchusa calcarea_ Boiss.
* _Anchusa capellii_ Moris
* _Anchusa capensis_ Thunb.: Cape Bugloss, Cape Forget-me-not
* _Anchusa cretica_ Miller
* _Anchusa crispa_ Viv. (status vulnerable to endangered in France and Italy)
* _Anchusa davidovii_ Stoj.
* _Anchusa formosa_ sp. nov. : (Sardinia)
* _Anchusa gmelinii_ Ledeb.
* _Anchusa hispida_ Forsskål
* _Anchusa hybrida_ Ten.
* _Anchusa italica_ Retz.
* _Anchusa leptophylla_ Roemer & Schultes
* _Anchusa leucantha_ sp. nov. (Greece)
* _Anchusa littorea_ Moris
* _Anchusa macedonica_ Degen & Dörfler
* _Anchusa mairei_ Gusuleac
* _Anchusa milleri_ Sprengel
* _Anchusa ochroleuca_ M.Bieb. : Yellow Alkanet
* 藥用牛舌草 _Anchusa officinalis_ L. : True Alkanet, Bugloss, Common Bugloss, Corn Bugloss, Field Bugloss (type species)
  * _A. officinalis_ L. ssp. _intacta_ (Griseb.) Selvi & Bigazz
* _Anchusa ovata_ Lehm.
* _Anchusa procera_ Besser
* _Anchusa pseudogranatensis_ (Br.-Bl. & Maire) Sennen & Mauricio
* _Anchusa puechii_ Valdés
* _Anchusa pusilla_ Gusuleac
* _Anchusa samothracica_
* _Anchusa sartorii_ Gusuleac
* _Anchusa sempervirens_ : Evergreen Alkanet)
* _Anchusa spruneri_ Boiss.
* _Anchusa strigosa_
* _Anchusa stylosa_ M.Bieb.
  * _A. stylosa_ M.Bieb. ssp. _spruneri_ (Boiss.) Selvi & Bigazzi
* _Anchusa subglabra_ A. Caballero
* _Anchusa thessala_
* _Anchusa tiberiadis_ Post
* _Anchusa undulata_ L.
  * _A. undulata_ subsp. _granatensis_ (Boiss.) Valdés
  * _A. undulata_ subsp. _lamprocarpa_ Br.-Bl. & Maire
  * _A. undulata_ subsp. _viciosoi_ Laínz
  * _A. undulata_ ssp. _sartorii_ (Gu ul.) Selvi & Bigazzi
* _Anchusa variegata_ (L.) Lehm.
* _Anchusa velenovskii_ (Gusuleac) Stoj.

 

## 參考文獻
牛舌藓属

**牛舌蘚屬**（學名：_Anomodon_）為牛舌蘚科的一屬植物。

## 下屬分類

* 單疣牛舌蘚 _Anomodon abbreviatus_ Mitten, 1891
* _Anomodon attenuatus_ Hübener, 1833
* 齒緣牛舌蘚 _Anomodon dentatus_ Gao Chien, 1977
* _Anomodon flagelliformis_ Granzow-de la Cerda, 1997
* 尖葉牛舌蘚 _Anomodon giraldii_ C. Müller, 1896
* _Anomodon grandiretis_ Brotherus, 1924
* _Anomodon heteroideus_ Kindberg in Macoun, 1892
* 長葉牛舌蘚 _Anomodon longifolius_ C. J. Hartman, 1838
* _Anomodon longinervis_ Brotherus, 1899
* 小牛舌蘚 _Anomodon minor_ Lindberg, 1865
* 帶葉牛舌蘚 _Anomodon perlingulatus_
* _Anomodon pseudotristis_ Kindberg, 1888
* _Anomodon rostratus_ W. P. Schimper, 1860
* 鈍葉牛舌蘚 _Anomodon rotundatus_ Paris & Brotherus, 1909
* 皺葉牛舌蘚 _Anomodon rugelii_ Keissler, 1900
* _Anomodon sieboldii_ Granzow-de la Cerda, 1997
* 東亞牛舌蘚 _Anomodon solovjovii_ Lazarenko, 1933
* 碎葉牛舌蘚 _Anomodon thraustus_ C. Müller, 1898
* _Anomodon tristis_ Sullivant & Lesquereux, 1856
* 牛舌蘚 _Anomodon viticulosus_ W. J. Hooker & Taylor, 1818

## 參考文獻
牛舌藓科

**牛舌蘚科**（學名：_Anomodontaceae_）為灰蘚目的一科植物。

## 下屬分類

* 牛舌蘚屬 _Anomodon_ Hook. et Tayl.
* 多枝蘚屬 _Haplohymenium_
* 羊角蘚屬 _Herpetineuron_
* 瓦葉蘚屬 _Miyabea_ Broth.

## 參考文獻
牛舌蘚

**牛舌蘚**（學名：_**Anomodon viticulosus**_）為羽蘚科牛舌蘚屬下的一個種。

## 參考文獻
牛舌酥

**牛脷酥**，又稱**馬耳**，是廣東、港澳一帶的粵式油炸麵食類小吃。在廣東與油炸鬼、鹹煎餅合稱為「油器三寶」，現在則常見於香港的粥店。傳說牛脷酥由蘇州的牛舌酥改良而成，而粵語「舌」字與「蝕」字音近，故改「舌」為「脷」。
牛脷酥在福州也比較常見，當地人多用作早餐搭配鍋邊糊，在福建地區因形狀類似馬的耳朵而得名。 
註：福州市另有一種使用糯米、晚稻米做成麻花樣的油炸品，也叫馬耳。

製作方法是以高筋麵粉和低筋麵粉揉成的麵團，夾著砂糖和低筋麵粉，揉成的麵團油炸而成。

## 參見

* 兩相好
* 煎堆
* 油條

## 參考資料

《香港道地小食系列：煎、炸、焗》. 香港：中華廚藝學院. 2016/1: P.20 – 25. ISBN 9789628558506.  引文格式 1 維護：冗餘文本 (link)
牛舌餅

**牛舌餅**，台灣小吃的一種，因為在台灣的宜蘭和彰化鹿港各有一種差異甚大的餅類都被稱做牛舌餅，因此嚴格來說算是兩種不同的小吃。這兩種餅類的形狀同樣是形似牛舌的長橢圓形，或許也是其名的由來。早期嬰兒出生滿四個月，父母必遵古禮將此餅穿孔掛於嬰兒胸前宴請來訪親友，籍此保佑孩童此後聰明伶俐；自古延傳迄今而成為蘭陽名餅，因其狀似牛舌故名為牛舌餅。

另有一種牛舌餅是老北京的傳統點心之一。製作方式為將牛的舌頭剁碎加入麵團與砂糖而製成，這也是為什麼他被大家廣泛稱之為牛舌餅的由來。此種牛舌餅與台灣牛舌餅截然不同，台灣牛舌餅是形狀像牛舌故名為牛舌餅，並未加入牛舌製作。

宜蘭餅食品有限公司創始人劉鐙徽師傅改良傳統宜蘭牛舌餅，創造出僅有 0.1 公分的超薄牛舌餅。

## 參考文獻

### 書籍

* 張尊禎. 《台灣糕餅 50 味：舌尖上的懷舊旅行》. 台灣：遠流. 2009-03-27 [2009 年]. ISBN 978-957-326-456-9 （中文）.

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 牛脷酥，香港小吃，名稱是粵語，意思即是牛舌餅，但與台灣的牛舌餅完全不同。
牛舌餅_(台灣小吃)

**牛舌餅**，台灣小吃的一種，因為在台灣的宜蘭和彰化鹿港各有一種差異甚大的餅類都被稱做牛舌餅，因此嚴格來說算是兩種不同的小吃。這兩種餅類的形狀同樣是形似牛舌的長橢圓形，或許也是其名的由來。早期嬰兒出生滿四個月，父母必遵古禮將此餅穿孔掛於嬰兒胸前宴請來訪親友，籍此保佑孩童此後聰明伶俐；自古延傳迄今而成為蘭陽名餅，因其狀似牛舌故名為牛舌餅。

另有一種牛舌餅是老北京的傳統點心之一。製作方式為將牛的舌頭剁碎加入麵團與砂糖而製成，這也是為什麼他被大家廣泛稱之為牛舌餅的由來。此種牛舌餅與台灣牛舌餅截然不同，台灣牛舌餅是形狀像牛舌故名為牛舌餅，並未加入牛舌製作。

宜蘭餅食品有限公司創始人劉鐙徽師傅改良傳統宜蘭牛舌餅，創造出僅有 0.1 公分的超薄牛舌餅。

## 參考文獻

### 書籍

* 張尊禎. 《台灣糕餅 50 味：舌尖上的懷舊旅行》. 台灣：遠流. 2009-03-27 [2009 年]. ISBN 978-957-326-456-9 （中文）.

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 牛脷酥，香港小吃，名稱是粵語，意思即是牛舌餅，但與台灣的牛舌餅完全不同。
牛舌餅_(消歧義)

**牛舌餅**可以指：

* 牛舌餅 (北京小吃)：一種北京小吃。
* 牛舌餅 (台灣小吃)：一種台灣小吃。
* 牛脷酥，香港小吃，粵語名稱，意思即是牛舌餅，但非北京或台灣版本。
牛舍草

**牛舌草**（學名：_Anchusa azurea_）為紫草科牛舌草屬的一個多年生開花植物物種。

## 形態描述

植株高約半米，莖有細毛，葉片直，有如西洋劍一般的外型。花呈小管狀，紫藍色。

有多個栽培品種用於園藝，當中以榮獲皇家園藝學會 Award of Garden Merit 的 'Loddon Royalist' 最為知名。

## 分佈

本物種是歐洲大陸到西亞及馬格里布東部的
本土植物，見於歐洲、前蘇聯的歐洲成員、北非、伊朗、阿富汗、敘利亞，但在此以外，也見於俄羅斯的亞洲地區、哈薩克斯坦、克什米爾、巴基斯坦、以及中國大陸的栽培等地。在其原生地域以外的地區，或會被視為有害雜草。

生長於海拔 210 米至 3,000 米的地區。。

## 食用

在克里特島，當地人稱呼牛舌草為 _agoglossos_ （希臘語：αγόγλωσσος），可食用。他們只食用植物的嫩莖，以開水燙、蒸煮或炒。

## 圖庫

* *

## 參考文獻

## 外部連結

* Jepson Manual Treatment
牛若峰

**牛若峰**（1928 年 —），原名**牛計保**，男，河北無極人，中國農業經濟學家，曾任中國農業科學院農業經濟研究所研究員。

## 參考資料
牛若愚

**牛若愚**（1529 年 —？），字**睿卿**，山西澤州民籍河南開封府祥符縣人，明朝政治人物。

## 生平

河南鄉試第十六名舉人。嘉靖三十八年（1559 年）中式己未科會試第二百九十三名，三甲第十三名進士。授荊州府推官，升濟南府同知，

## 家族

曾祖牛政，壽官；祖父牛瓉，壽官；父牛揚，教諭。母劉氏。慈侍下。兄若琦、若虛（三十四年乙卯科舉人、貢士）。弟若魯、若訥、若晦。

## 參考文獻
牛若麟

**牛若麟**（16 世紀 —17 世紀），字**玉書**、**鶴沙**，湖廣黃州府黃岡縣人，明朝、南明政治人物。

## 生平

牛若麟於天啟元年（1621 年）中舉人，崇禎十年（1637 年）登進士，授直隸吳縣知縣。當地連年旱災，人民生活困苦，流寇乘機搶掠；他上請發糧煮粥，又買藥醫治病人，擒拿犯法兇徒，令地方安寧。他又和舉人楊廷樞、諸生王煥如等人編輯縣志。崇禎十五年（1642 年）因父母去世，以丁憂去職。

弘光時，起為浙江道監察御史，南京失陷後回鄉，直到去世。

## 引用

## 參考文獻

* 錢海岳《南明史》・卷三十三・列傳第九
* 光緒《黃岡縣志》・卷八・選舉志
* 光緒《黃岡縣志》・卷十・人物誌
* 乾隆《蘇州府志》・卷四十五・名宦四
牛茄子

**牛茄子**（學名：_**Solanum surattense**_）也作**顛茄**、**番鬼茄**、**大顛茄**、**癲茄**、**顛茄子**、**油辣果**，為茄科茄屬下的一個種，是一種直立草本或亞灌木，廣泛分布於熱帶地區。牛茄子的全株和果實都有毒，具有藥用價值。

## 形態特徵

牛茄子植株高 30～60 厘米，植物體除莖、枝外各部均被具節的纖毛。莖及小枝具淡黃色細直刺，通常無毛或稀被極稀疏的纖毛，細直刺長約 1～5 毫米或更長，纖毛長約 3～5 毫米。葉呈闊卵形，長 5～10.5 厘米，寬 4～12 厘米，上面深綠色，被稀疏纖毛；下面淡綠色。葉脈上均具直刺；葉柄粗壯，長 2～5 厘米，微具纖毛及較長大的直刺。花短而少，聚傘花序腋外生，長不超過 2 厘米，單生或多至 4 朵，花梗纖細被直刺及纖毛，花冠白色，長約 2.5 毫米，花絲長約 2.5 毫米。漿果扁球狀，直徑約 3.5 厘米，未成熟時綠白色，成熟後橙紅色，果柄長 2～2.5 厘米，具細直刺；種子干後扁而薄，邊緣翅狀，直徑約 4 毫米。

## 分布

牛茄子廣泛分布於亞洲南部、非洲及太平洋諸島等熱帶地區。在中國，牛茄子分布於雲南、四川、貴州、廣西、湖南、廣東、海南、江西、福建、江蘇、河南（栽培）、遼寧（栽培）等省。在香港亦有出現。喜生於路旁荒地、疏林或灌木叢中，海拔 350～1180 米。

## 與黃果茄的異同

牛茄子與另一種同屬植物黃果茄（_Solanum xanthocarpum_ Schrad. et Wendl）相似，
在《中國植物志》中，牛茄子與黃果茄是兩種不同的植物，但是在西方一些資料中，兩者常視為是同一種。

兩者差異：牛茄子的葉為闊卵形，黃果茄的葉子為長圓形，牛茄子的葉較黃果茄較寬；牛茄子的花為白色，黃果茄的花為藍紫色；牛茄子果實成熟後為橙紅色，黃果茄則為黃色。

## 藥用價值

牛茄子的全株和果實都有毒，具有藥用價值。

## 參考文獻

## 外部連結

* 癲茄果 Dian Qie Guo （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）

## 擴展閱讀
牛草

**牛筋草**（學名：_Eleusine indica_），禾本科穇屬。俗名：**蟋蟀草**、**牛頓草**、**牛信棕**、**草霸王**（臺灣話：tsháu-pà-ông）。開花期為全年。繁殖器官是種子。

種名 _indica_ 意為印度的。

## 特徵

牛筋草的特徵是它韌如牛筋的莖及其根系發達，且為深根系因此拔除不易。小穗橢圓，穎果卵形，深褐色。一年生禾草，稈叢生，葉鞘兩側扁平。葉線形，平滑無毛，葉舌短。

* * * * * * * *

## 參考文獻
牛荔庵

**牛瑄**（1830 年 —1877 年），字**荔庵**，河南汜水縣明月坡人（今鄭州鞏義市），清朝翰林、書畫家。

## 生平

同治四年（1865 年）乙丑科二甲第一名進士（傳臚）。選翰林院庶吉士，散館授編修。工書畫。

## 家族

父牛鳳山，武狀元。

## 參考資料

* 朱汝珍《詞林輯略》

## 外部連結

* 《牛瑄對聯軸》修復工藝探析
牛荣

**麥炳榮**（1915 年 12 月 19 日 —1984 年 9 月 13 日），原名**麥漢明**，是武術指導韓英傑的襟兄弟和于占元的女婿，為人「牛精」，故又名**牛榮**，廣東廣州市番禺人，著名粵劇藝人，師承梁鐘（自由鐘）。

他曾前後加入「人壽年」、「覺先聲」、「新生活劇團」、「前鋒粵劇團」，由配角升包尾小生，再升二幫小武。到了 1930 年擔當正印小生。後來和鳳凰女組織班霸「大龍鳳劇團」，演出著名劇目《百戰榮歸迎彩鳳》、《刁蠻元帥莽將軍》、《彩鳳榮華雙拜相》、《鳳閣恩仇未了情》等。除了粵劇之外，麥炳榮曾拍攝戲曲電影、粵語電影及電視劇。1964 年，他擔任香港八和會館第 11 屆的主席。

麥炳榮原為富家子，1936 年他承母命與劉亞葵結婚，後來與陳塘名妓花麗華（原名陳秀雲）相戀，因而遭劉氏控告重婚。後來他與花麗華逃至香港，花氏於 1963 年病逝。1966 年 2 月麥炳榮與武俠影后于素秋結縭，雙方皆為第三度結婚；聽聞起初于母甚為反對這樁婚事，一來大家為同行，二來于氏跟麥炳榮交往之時，花氏正抱病，最後于氏在花氏病逝後才與麥炳榮結合。劉氏和花氏替麥炳榮共誕下 7 名孩子。1984 年，在美國因心臟病逝世，享年 68 歲。

## 開山首本戲

* 《痴鳳狂龍》
* 《金釵引鳳凰》
* 《燕歸人未歸》
* 《雙龍丹鳳霸皇都》
* 《旗開得勝凱旋還》
* 《桃花湖畔鳳求凰》
* 《血雁重歸燕未歸》
* 《百戰榮歸迎彩鳳》
* 《十年一覺揚州夢》
* 《鳳閣恩仇未了情》
* 《刁蠻元帥莽將軍》
* 《彩鳳榮華雙拜相》
* 《梟雄虎將美人威》
* 《蓋世雙雄霸楚城》
* 《一劍雙鞭碎海棠》
* 《打死不離親兄弟》
* 《不斬樓蘭誓不還》
* 《金鳳銀龍迎新歲》
* 《衣錦榮歸迎彩鳳》
* 《今宵重見鳳凰歸》
* 《新封神榜》

其首本名劇還有《黃飛虎反五關》、《十奏嚴嵩》等等。

## 電影作品

**演員（共 118 部）** 

## 參考文獻

## 外部連結

* 麥炳榮在網際網路電影資料庫（IMDb）上的資料（英文） Mak Bing-Wing
* 麥炳榮在網際網路電影資料庫（IMDb）上的資料（英文） Bingrong Mai
* 麥炳榮在香港影庫上的簡介
牛荫冠

**牛蔭冠**（1912 年 9 月 17 日 —1992 年 5 月 10 日），男，山西興縣人，中華人民共和國政治人物。曾任江西省人民政府副主席、省委常委，331 廠、112 廠（後瀋陽飛機廠）廠長，主持研製出中華人民共和國第一代殲擊機。

## 生平

山西興縣首富牛友蘭之子，1933 年考入清華大學電機系，並參與北平中共地下黨組織，改念經濟系。1935 年 12 月在何鳳元介紹下加入中國共產黨。1936 年 1 月至 3 月任清華大學黨支部書記。1936 年底受中共中央北方局的派遣，抵達太原，協助薄一波參與犧盟會領導工作。此後擔任晉西北行署副主任、黨組書記等職，領導該地區中共部隊抗日及掃蕩。1947 年 9 月，牛友蘭在土改時被斗得死去活來，有二流子將他的鼻子用鐵絲穿過，繫上繩子，由牛蔭冠牽著遊街。該月 29 日，牛友蘭絶食身亡。1948 年，就任晉中行署主任、黨組書記，併兼任太原戰役後勤部政委，負責支援徐向前在山西前線作戰。

1949 年，隨部南下，後任江西省財委副主任兼財政廳長、江西省人民政府副主席、省委常委。

1954 年 1 月，牛蔭冠遵照中共中央中南局書記李先念指示，調至湖南株洲的 331 廠擔任廠長兼黨委書記，並任中共湖南省委委員，負責製造蘇聯 M—11 航空發動機。1955 年調任沈陽 112 廠任廠長兼任中共遼寧省委委員，研製出殲 5、殲 6 戰鬥機。牛蔭冠亦是第五屆、第六屆全國人民代表大會代表。1992 年 5 月 10 日在北京病逝。

## 參考資料
牛莉

**牛莉**（1972 年 5 月 1 日 —），中華人民共和國女演員，出生於河北省石家莊的一個運動員世家。1986 年取得全國第一屆女子花樣游泳團體冠軍，1990 年取得中國人民解放軍全軍女子射擊冠軍，因此在體壇有所名氣。後來於中國人民解放軍藝術學院畢業，因而踏入了演藝圈。

## 影視作品

### 電影

### 電視劇

* 1997 年《玫瑰依然紅》飾 柳格
* 1997 年《大貪官和紳》飾 玉蓮
* 1997 年《笑傲蒼穹》飾 工程師
* 1997 年《正經人家》飾 婉茹
* 1998 年《離婚》飾 十三妹
* 1998 年《還看今朝》飾 李毅敏
* 1998 年《老大是咱媽》飾 章敏
* 1998 年《千里追蹤情未了》飾 肖玉

央視版《水滸傳》（飾 潘巧雲）

* 《生死之間》

《不該出示的黃牌》《我愛我家》《家有仙妻》《老軍堂》《飛來橫福》《拔河隊》
《中國餐館》

* 1999 年《咱老百姓》飾 麗麗
* 1999 年《壯志凌雲》飾 姚尉蘭
* 1999 年《聊齋先生》飾 顏如玉、聖花
* 1999 年《怦然心動》飾
* 2000 年《阿法和他的兒子》飾
* 2000 年《偷龍轉鳳》飾 秦采青
* 2008 年《闖關東》飾 那文
* 2011 年《搞笑一家人 (中國版)》飾 白夢
* 2012 年《房戰》
* 2013 年《寶貝》
* 2014 年《軍婚》
* 2014 年《老農民》飾 燈兒
* 2015 年《白雲飄飄的年代》
* 2015 年《麻辣芳鄰》
* 2016 年《我的繼父是偶像》飾 譚麗銘（客串）
* 2017 年《向幸福奔跑》(原名《麻辣女友的幸福時光》，2012 年拍攝) 飾 林芳
* 2018 年《美好生活》飾 小白
* 2019 年《小幸福》飾 羅美娟
* 2019 年《熱愛》飾 萬山紅
* 2019 年《精英律師》飾 何壁 (客串)
* 2020 年《如果歲月可回頭》飾 佘麗萍
* 2020 年《什剎海》飾 陳惠心 (客串)
* 2021 年《民警老林的幸福生活》飾 宋茹 (客串)
* 2022 年《一代洪商》（2018 年拍攝）飾 淨月 (客串)
* 2022 年《林深見鹿》飾 林紹靜 (客串)
* 2023 年《平凡之路》飾 唐美艷 (客串)
* 待播《親愛的你》

### 話劇

* 1997 年 6 月《豪情蓋天》

## 個人獎項及評選

* 1986 年 全國第一屆女子花樣游泳團體冠軍
* 1990 年 全軍女子射擊冠軍
* 2002 年 金鷹獎最佳女演員提名
* 2002 年 飛天獎最佳女演員提名
* 2003 年 春節聯歡晚會小品演出獲得一等獎
* 2005 年 春節聯歡晚會小品演出獲得一等獎
* 2006 年 春節聯歡晚會小品演出獲得二等獎
* 2007 年 春節聯歡晚會小品演出獲得三等獎

## 參考資料

* 新浪娛樂 牛莉個人簡介 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 中國網絡電視臺 牛莉 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 外部連結

* 牛莉的新浪微博
* 牛莉在豆瓣電影上的簡介（簡體中文）
牛莊伍氏螺

**牛莊伍氏螺**（學名：_Wuconchona niuzhuangensis_）是**伍氏螺屬**（學名：_Wuconchona_）目前的唯一物種 。舊屬觿螺科，今屬蓋螺科擬釘螺亞科之下的 Pachydrobiini 族。

## 參考文獻
牛莖

**牛膝**（學名：_Achyranthes bidentata_）為莧科牛膝屬的植物。

## 形態

多年生草本；圓柱形根；莖有稜角，節部膝狀膨大；橢圓形至披針形的葉子對生；夏秋開綠色小花，穗狀花序。

## 分布

分布於非洲、俄羅斯、越南、印度、馬來西亞、菲律賓、朝鮮以及中國大陸除東北外的各地等，生長於海拔 200 米至 1,750 米的地區，常生長在山坡林下，目前尚未由人工引種栽培。

## 別名

百倍、牛莖、腳斯蹬、鐵牛膝、杜牛膝、懷牛膝、懷夕、真夕、懷膝、土牛膝、淮牛膝、紅牛膝、牛磕膝等。

## 用藥部位

根

## 性味

性平，味苦、甘、酸。歸肝、腎經。

## 異名

* Achyranthes bidentata Bl. var. bidentata f. rubra Ho et Kuan
* Achyranthes bidentata Bl. var. japonica Miq.
* Achyranthes japonica (Miq.) Nakai
* Achyranthes ogatai Yamamoto

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・牛膝部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《植物名實圖考・牛膝》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* 牛膝 Niuxi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 牛膝 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 牛膝 中藥方劑圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 牛膝 Niu Xi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
牛菜

**牛菜**可以指：

* 牛蒡（學名：_Arctium lappa_），菊科牛蒡屬藥用植物。
* 牛肉，雲南建水回族用語
牛華勇

**牛華勇**是現任北京外國語大學國際商學院院長，出生於中國山東省德州市。中央財經大學經濟學碩士，中國人民大學經濟學博士。

## 學歷

* 山東經濟學院（現山東財經大學）財政金融系，財政學（稅收）專業，經濟學學士
* 中央財經大學財政系，財政學（企業財務）專業，經濟學碩士
* 中國人民大學商學院，產業經濟學專業，經濟學博士

## 經歷

* 2012 年 11 月 - 現在 北京外國語大學國際商學院院長
* 2007 年 1 月 - 2012 年 11 月 北京外國語大學國際商學院副院長
* 2001 年 9 月 - 2007 年 01 月 北京外國語大學國際商學院行政主任
* 1997 年 9 月 - 1998 年 8 月 山東省財政局

## 論文・出版・報導

* The Moderating Effects of Foreign Retailers on the Optimization of China’s Retailing Structure（外資零售對中國零售業態結構優化的調節效應）
* The Influencing Mechanism of Internet Financialization on Commercial Bank (網際網路金融對商業銀行的影響機制研究 -- 基於新實證產業組織視角)

## 參考資料
牛萌萌

**牛萌萌**（1982 年 12 月 15 日 —），山東聊城人，漢族，中國女演員。

## 生平

牛萌萌畢業於中央戲劇學院 2001 級表演系本科，有「小張曼玉」之稱。

1990 年，參演首部電影《戰爭子午線》。1997 年，參演電視劇《十七歲不哭》。2001 年，通過海選，與蘇有朋拍攝康師傅綠茶廣告。2007 年，獲得北京青年「娛樂人物」獎。2006 年，參演電視劇《數風流人物》，飾女主角夏雨。同年與房祖名、陳柏霖主演電影《PK.COM.CN》，飾女主角吳羽飛。2011 年，參加東方衛視《舞林大會》節目。2015 年 5 月，與張歆藝、黃覺合作電視劇《好想好想愛上你》，飾廖貝妮。

## 作品

### 電視劇

* 1994 年 《煙雨陶然亭》
* 1997 年 《十七歲不哭》 飾 岳曉丹
* 2001 年 《少年張三丰》 飾 冰心
* 2004 年 《紅粉世家》 飾 玲子
* 2004 年 《上海風雲》（又名：大上海風雲） 飾 葉婉盈
* 2003 年 《楊門虎將》 飾 柴郡主
* 2005 年 《俠骨丹心》 飾 厲勝男
* 2005 年 《魔術奇緣》 飾 朴玉拉
* 2005 年 《白屋之戀》 飾 楊昕
* 2006 年 《數風流人物》 飾 夏雨
* 2006 年 《福祿壽三星報喜》 飾 瑞寧公主
* 2007 年 《結婚進行曲》 飾 吳小麗
* 2007 年 《五星大飯店》 飾 湯豆豆
* 2007 年 《空巷子》 飾 馬華沙
* 2009 年 《初戀》 飾 徐愛蓮
* 2010 年 《溫柔的背叛》 飾 林丹
* 2010 年 《幸福一定強》 飾 喬雨蓓
* 2012 年 《商道・天問》（又名：亂世望族） 飾 高橋加代
* 2015 年 《好想好想愛上你》 飾 廖貝妮
* 2016 年 《戰火紅顏》

### 電影

* 1990 年 《戰爭子午線》 飾 小草
* 1991 年 《小雪》 飾 小雪
* 2008 年 《PK.COM.CN》 飾 吳羽飛
* 2010 年 《七小羅漢》 飾 小巫
* 2012 年 《情謎》 飾 小凡
* 2012 年 《地域無門》 飾 伊拉
* 2013 年 《衝鋒戰警》 飾 連翠欣
* 2014 年 《臥龍崗》

### 音樂

* 2006 年《成仙記》

### 演出

* 1996 年 隨中國中央電視台銀河少年藝術團赴澳門演出
* 1997 年 隨中國中央電視台梅地亞藝術團赴澳大利亞演出
* 2008 年 參加湖南衛視《舞動奇蹟》第二季
* 2011 年 參加東方衛視《舞林大會》第四季

### 廣告

* 2000 年 法國依雲礦泉水夏季平面
* 2000 年 格威特運動系列
* 2000 年 555 香菸
* 2001 年 蘇有朋 康師傅綠茶

## 吸毒事件

* 2014 年 7 月：牛萌萌因吸毒被抓，被警方處以行政拘留處理。《新京報》於 2020 年 6 月報導此事。
* 2020 年 5 月中上旬：北京警方在一公寓查獲多名吸毒人員，其中一人為女演員牛萌萌。牛萌萌當場承認吸毒事實，並表示會配合警方調查。事後，一行人被帶回屬地派出所處理。因認錯態度較好，且由於身體原因，牛萌萌此次被裁定行政拘留未執行，警方對其做出社區戒毒處理。牛萌萌需要定期到戶籍地所屬街道報到，並做尿檢，三年內如果沒有復吸和相關處罰，可以解除社區戒毒。
* 2020 年 6 月 23 日晚：《新京報》報導了牛萌萌 5 月吸毒被查獲一事。牛萌萌當天發微博否認。
* 2020 年 6 月 24 日下午：北京市大興公安分局通過官方微博通報，2020 年 5 月 22 日，大興公安分局根據群眾舉報，在本市某寫字樓內查獲吸毒人員牛某某（女，37 歲），其供認有吸毒的違法事實，經檢測，呈甲基苯丙胺類毒品陽性。牛某某被大興公安分局依據《中華人民共和國治安管理處罰法》相關規定予以行政拘留。《新京報》6 月 24 日報導，大興公安分局當日再次將牛萌萌控制，並決定及執行行政拘留。

## 注釋
牛营子乡

**牛營子鄉**，是中華人民共和國遼寧省朝陽市凌源市下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

牛營子鄉下轄以下地區：

南水泉村、​郭家店村、​石杖子村、​老杖子村、​牛營子村、​小北溝村、​半里杖子村、​燒鍋杖子村、​白尺溝村和西大川村。

## 參考資料
牛蒡

**牛蒡**（學名：_Arctium lappa_；英語：greater burdock；gobō (牛蒡 / ゴボウ)；edible burdock；lappa；beggar's buttons；thorny burr；happy major）是菊科牛蒡屬的植物。中國各地普遍分布。

## 名稱

本種又名東洋參、東洋牛鞭菜、白肌人參、吳某、吳帽、夜叉頭、牛菜、鼠粘、蒡翁菜、便牽牛、蝙蝠刺、牛旁、便南牛。

果實別名惡實、大力子、黑風子、大牛子、鼠粘子、鼠尖子。

## 形態

二年生大型草本，肉質根；廣卵形至心臟形葉子，背面密生白毛；頭狀花序簇生，具有先端呈鉤刺狀的總苞片，夏秋開紫紅色管狀花；長橢圓形或倒卵形瘦果，先端有刺毛一束。

## 分布

分布於歐亞大陸、美洲大陸寒溫帶，生長於海拔 750 米至 3,500 米的地區，一般生於林緣、林中、灌木叢中、山谷、村莊路旁、山坡、河邊潮濕地和荒地。

## 用途

台灣食用牛蒡的風氣主要是受到日本影響，原來並沒有野生種，但經由引進種植，在屏東縣屏東市的歸來地區 (湖西里、湖南里、歸心裡、頂柳里、頂宅里) 栽培成功後，被列為當地名產之一。

日本在太平洋戰爭期間俘虜英美戰俘，因戰時糧食短缺，日本人強迫英美戰俘吃牛蒡，而英美戰俘在飲食文化上不知道牛蒡是一種食物而當作樹根吃而誤會為虐待戰俘，這件事件也被英美戰俘控告到國際法庭之上。臺灣人習慣使用牛蒡細長的根部切塊與排骨燉煮成「牛蒡排骨湯」，油炒牛蒡絲或是切片後泡茶，或切絲為涼拌菜，據信有減肥和養生等效用。在歐洲中古世紀，牛蒡被當成蔬菜食用，現已不再普遍。東歐和北歐等國還習慣使用其花部做成洗髮精、潤髮精或點心，亦加在茶中入味。

### 藥用

* 辛微苦寒。入肺，胃經。

牛蒡的成熟果實（**牛蒡子**）是常用的中藥。
牛蒡子性味辛苦寒，可疏散風熱、透疹、消腫利咽，用於銀翹散、牛蒡湯、透疹湯、瓜蔞牛蒡湯、普濟消毒飲等方劑中。
可做為抗氧化劑。可藉由幫助控制細胞出現突變，進而抵抗癌症。協助過多的液體、尿酸及毒素排出體外。具有抗細菌及抗黴菌的特性。純化血液、恢復肝臟及膽囊的功能、刺激消化及免疫系統作用。幫助癤以及面皰這類的皮膚問題，可減輕痛風以及更年期的症狀。牛蒡根可以用來滋潤頭髮，以促進頭皮及頭髮的健康。

* 牛蒡子異名為鼠粘子、大力子。

### 藥用禁忌

氣虛便溏癰疽已潰忌用。

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・牛蒡部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《植物名實圖考・惡實》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* 牛蒡 Niubang （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 牛蒡子 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
牛蒡叶橐吾

**牛蒡葉橐吾**（學名：_**Ligularia lapathifolia**_）為菊科橐吾屬下的一個種。產雲南西北部、四川西南部。生於海拔 1800-3000 米的草坡、林下及灌叢中。模式標本采自雲南鶴慶（大坪子）。

## 參考文獻

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牛蒡属

**牛蒡屬**（學名：_Arctium_），是菊科下的一個屬，全球約有 10 種，分佈歐亞溫帶地區，中國國內約有 2 種，均供藥用。本屬的模式種為牛蒡（_Arctium lappa_）。

## 形態特徵

牛蒡屬中包含多年生或二年生草本植物；根粗壯；莖粗壯，直立，有棱槽，多分枝；全株近無刺。

### 葉

基部葉常為心形，叢生，具葉柄；莖部葉互生，葉片基部心形或卵形，常為大型，不分裂，表面無毛，背面披白色綿毛，具長柄。

### 花

花為頭狀花序，較大或中等大小，單生或叢生於莖枝先端或排列成傘房狀花序式圓錐狀花序，無毛綠色，盤狀；花序托平坦，近肉質，密生剛毛狀托毛，托毛初為平展，後為螺旋狀扭曲；總苞球形、半球形、卵形、卵球形或壺形或寬鐘形，披蛛絲毛或無毛；總苞片披針形、線形、線鉆形、條形，覆瓦狀排列，多層，內層總苞片常為膜質，中外層的總苞片逐漸向上收窄成芒刺狀，先端延長成針齒內彎呈鉤刺狀；小花為兩性花，全部結實；花冠管狀，紫色、紫紅色或白色，5 淺裂，裂片狹窄呈線形；花絲無毛，分離；花柱分枝條形，細長，外彎，基部有簇生成一圈的毛環或分枝下面披柔毛；花藥基部箭形，多數絲狀，附屬物向上收縮或漸尖，相近的合生成耳狀，光滑的單細胞、雙細胞或多細胞毛形成剛毛狀的尾部。

### 果

果為瘦果，長橢圓形、倒卵形，扁平，先端截形，無毛光亮，略呈三棱，具有多條肋棱或細脈紋，基部著生而平；冠毛糙毛狀、剛毛狀、短刺狀，短而硬，多層，多不等長，基部不聯合成環，極易分離而脫落，有細鋸齒。

## 物種

牛蒡屬約包含 10 種物種：

* _Arctium atlanticum_ (Pomel) H.Lindb.
* _Arctium debrayi_ Senay
* _Arctium lappa_ L.
  * _Arctium lappa_ subsp. platylepis (Boiss. & Balansa) Arènes
* _Arctium leiobardanum_ Juz. & c.serg. ex Stepanov
* _Arctium leiospermum_ Juz. & Ye.V.Serg.
* _Arctium minus_ (Hill) Bernh.
  * _Arctium minus_ (Hill) Bernh. subsp. minus
* _Arctium minus_ subsp. pubens (Bab.) Aren.
* _Arctium nemorosum_ Lej.
* _Arctium neumani_ (Rouy) Rouy
* _Arctium nothum_ (Ruhmer)
* _Arctium palladini_ (Marcow.)
* _Arctium palladinii_ Grossh.
* _Arctium platylepis_ (Boiss. & Bal.) Sosn. ex Grossh.
* _Arctium pseudarctium_ (Bornm.) Duist.
* _Arctium sardaimionense_ Rassulova & B.A.Sharipova
* _Arctium scanicum_ (Rouy) Rouy
* _Arctium tomentosum_ Mill.

**雜種**

* _Arctium × ambiguum (Čelak.) Nyman_
* _Arctium × batavum Arènes_
* _Arctium × bretonii Rouy_
* _Arctium × mixtum (Simonk.) Nyman_

## 參考文獻

## 外部連結
牛蔚

**牛蔚**（?—?），字**大章**，唐朝安定鶉觚（今甘肅靈台縣）人，牛僧孺的兒子，牛藂的哥哥。

牛蔚十五歲應兩經舉。太和九年（835 年），再登進士第。三府辟署為從事，入朝為監察御史。大中初年，為右補闕，多次陳奏章疏，指斥時病。唐宣宗高興地說：「牛氏子有父風，差慰人意。」改任司門員外郎，出為金州刺史，入拜禮部郎中、吏部郎中。以祭祀事按禮執行，吏部司所掌班列，有人恃權越職，牛蔚上奏糾正，被當權者所忌，貶為國子博士，分司東都。一個月後，權臣罷免，再被征為吏部郎中，兼史館修撰，升任左諫議大夫。咸通年間，為給事中，延英謝恩之日，唐懿宗面賜金紫。牛蔚封駁不避諱，被皇帝嘉賞。一年後，升任戶部侍郎，襲封奇章侯，以公事免官。當年恢復本官，乾符元年（874 年）十二月，權知工部尚書牛蔚為禮部尚書，轉任刑部尚書。後來出任檢校兵部尚書、興元尹、山南西道節度使。在鎮三年，奏杜讓能為節度判官。當時宦官用事，急於賄賂。徐州用兵，神策中尉暗示藩鎮貢奉助軍，牛蔚搜集完軍府的三萬端匹，隨表進獻。宦官大怒，以神策將吳行魯接替他。黃巢入京師，其子牛徽護送他從京師逃到山南，山南吏民爭相迎候。上奏請告老，以尚書左僕射致仕。去世後，贈太尉。

## 子孫

* 牛微，字深之
* 牛循，字晦之
  * 牛希逸，字景華
* 牛徽，字勛美，官至太子賓客、奇章男

## 參考文獻

* 《舊唐書》卷 172 列傳第 122
* 《舊唐書》卷 19 下 本紀第 19 下
* 《舊唐書》卷 177 列傳第 127
* 《新唐書》卷 174 列傳第 99
* 《新唐書》卷 75 上 宰相世系表
* 《新唐書》卷 96 列傳第 21
牛薇垣

**牛維曜**（？—？），字**薇垣**，號**丹浦**，陝西西安府商州人，明朝政治人物。

## 生平

萬曆三十一年（1603 年）癸卯科陝西鄉試舉人，三十二年（1604 年），登甲辰科進士，都察院觀政，本年選山西太谷知縣，三十四年任山西同考官，三十五年調繁泰興縣，三十七年任南直隸同考官，三十九年考察，降邊外雜職，丁憂，四十一年添注杞縣典史，四十二年升永平府推官，四十四年升南戶部主事，養病，泰昌元年除南刑部主事，本年升山東僉事，遼東監軍。天啟元年明軍兵敗，瀋陽失陷，牛維曜、高出、胡嘉棟、康應乾等幾路監軍渡海逃回登州，以棄地狼奔，爭船鼠竄，被逮捕押解至京城治罪。天啟三年七月刑部出具結案爰書：牛維曜監軍清河，督戰著傷，亦為失事，而所監各將猶或搗巢復官，或建功海上，皆維曜發縱指示，亦可以功贖罪者也，應以一杖示警。

## 參考
牛藂

**牛藂**（?—?），字**表齡**。唐代安定郡鶉觚（今甘肅靈台縣）人。

牛僧孺之子。開成二年（837 年）進士。咸通五年（864 年）二月，以兵部尚書為檢校兵部尚書，兼成都尹。乾符中，累官劍南西川節度副大使、知節度事。黃巢入長安，隨僖宗幸蜀，授太常卿。回長安後，任吏部尚書。後以司勛員外郎擔任睦州刺史。參修《文宗實錄》。襄王之亂爆發，避難至太原，客死異鄉，卒年不詳。《全唐詩》錄其詩一首。有子牛嶠。

## 注釋
牛藤果

**牛藤果**（學名：_Stauntonia elliptica_）是木通科野木瓜屬的植物。分布於印度以及中國大陸的四川、江西、貴州、湖北、湖南、廣西、廣東、雲南等地，生長於海拔 250 米至 1,140 米的地區，目前尚未由人工引種栽培。

## 參考文獻
牛蘭_(清朝)

**牛蘭**（?—?），直隸省河間府獻縣人，清朝政治人物、同進士出身。

光緒二十九年（1903 年），參加光緒癸卯科殿試，登進士三甲第 1 名。同年閏五月，以主事分部學習。

## 參考文獻
牛虎铜案

**牛虎銅案**是 1972 年在中國雲南省玉溪市江川縣李家山古墓群第 24 號墓中出土的一件青銅器，為古代祭祀時盛牛羊等祭品的器具。整個青銅器高 43 厘米，長 76 厘米，重 17 公斤。整體形象為一站立的大牛，大牛腹中空，內立一小牛。大牛後部有一猛虎咬住牛尾，四爪抓住大牛的後胯。整件青銅器用范模鑄造，大牛和虎一次成型，小牛另鑄再焊接。現藏於雲南省博物館，為該館鎮館之寶。

## 參考資料

## 外部連結

* 解讀牛虎銅案 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
牛虱草

**牛虱草**（學名：_Eragrostis unioloides_）是禾本科畫眉草屬的植物。分布在非洲熱帶、亞洲熱帶、台灣島以及中國大陸的雲南、福建、江西、華南各地等地，生長於海拔 160 米至 1,300 米的地區，常生於庭園、荒山、草地及路旁，目前尚未由人工引種栽培。

## 參考文獻
牛虻

**牛虻**可以指：

* 虻，雙翅目虻屬虻科昆蟲的統稱
* 《牛虻 (小說)》，艾捷爾・麗蓮・伏尼契的小說
* 《牛虻 (電影)》，一部根據小說《牛虻》翻拍的電影
牛虻_(小说)

《**牛虻**》（英語：The Gadfly）是愛爾蘭作家艾捷爾・麗蓮・伏尼契創作的一部小說，在 1897 年（美國，六月；英國，同年九月）發表。

故事發生在 1840 年代奧地利統治下的義大利， 圍繞青年運動的成員亞瑟伯頓和他的對手蒙塔內利。 同時，亞瑟和婕瑪悲劇性的關係也貫穿了整個故事。

## 影響

此書在蘇聯、中華人民共和國和伊朗異常流行，並對文化產生重大影響。至伏尼契死時，在蘇聯大約售出了 2,500,000 本。 在中國，僅中國青年出版總社就前後發行了 2,050,000 本，後來還有其它出版社發行。 愛爾蘭作家 Peadar O'Donnell 回憶稱，在愛爾蘭內戰期間，此書在蒙喬伊監獄的共和軍犯人中非常流行。此外該小說還於 2021 年被改編為話劇《牛虻》，佟瑞欣擔任主角。

## 參考文獻