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牛稠子文化

**牛稠子遺址**是臺灣南部重要的遺址之一，該遺址位於臺南臺地東南側、臺糖虎山農場虎子山四週，恰在原虎山路、文華路二段交會處四週之區域。現今隸屬於臺南市仁德區成功里。該文化屬於新石器時代中期牛稠子文化晚期類型。

## 遺址發現及挖掘過程

牛稠子遺址發現於台灣日治時期 1938 年 4 月由車路墘糖廠（今仁德糖廠）職員萩原直哉於糖廠宿舍北側約 500 公尺之東側斜坡處發現，其後萩原氏與當時臺南第一高等教師國分直一、翁長林正再次調查確認 。從日治時期至國民政府遷台後，牛稠子遺址經歷了地表調查和各項試掘計畫。由不同的單位負責，但都缺少整合性的調查研究，以近期 2013 年的牛稠子範圍、內涵調查研究及文化資產價值評估計畫，最為全面且詳細釐清牛稠子遺址的相關文化內涵及文化類緣。1960 年林朝棨先生針對西南平原地區進行貝塚調查、1975 年宋文薰先生等地表調查、1976、1991 年國立台灣大學人類學系試掘、1980 年全省重要史蹟勘查與整修建議─考古遺址與舊社部分調查、1992 年臺灣地區重要考古遺址初步評估第一階段研究計劃、2012 年仁德文華二段與 2 號計畫道路叉口牛稠子遺址搶救計畫、2013 年牛稠子範圍、內涵調查研究及文化資產價值評估計畫等，而總發掘面積至今共約 569.5 平方公尺。

## 遺址主要出土器物

牛稠子遺址屬於砂質堆積透水性佳，保存環境不佳，有機性遺物難以保存下來。惟一定年資料為 1976 年試掘所得之貝塚中之貝殼標本，測得的原始定年資料來為 3525±70B.P. 偏牛稠子文化晚期。根據南科園區內的考古資料牛稠子文化大致可區分為鎖港期（距今約 4,200-3,800 年）、以及牛稠子期（距今約 3,800-3,300 年）。另外牛稠子遺址的文化層平均厚約 50 公分，最厚文化層可達 100 公分，相較於前時期大坌坑文化的遺址聚落規模更大，這顯示了人群長期居住於此地。

牛稠子遺址的生態遺留多屬於潮間帶的貝種，因此可以推斷距離海岸線應不致太遠。工具方面出土石器以開墾用斧鋤形器數量最多，也有少量石刀等收割用具。大量的打剝石片、磨石器等顯示石器加工應是在當地進行。陶器工藝高度發展，質地主要以紅褐色陶，大部分夾砂，少部分為泥質陶。橄欖石玄武岩製成的斧鋤形器、犁形器的出土顯示與澎湖之間有著密切的相關性。

## 參考資料
牛稠嶺砲臺

**牛稠嶺砲臺**，是位於台灣基隆市中正區東北方牛稠嶺段的一處砲台遺址，過去曾是台灣日治時期基隆要塞司令部的要塞轄內設施，目前尚未具有文化資產身份。

## 歷史

台灣於光緒二十一年（西元 1895 年）接受日本統治後，日軍隨即起調查和測繪基隆各砲臺之標高和配備，基隆要塞砲兵大隊於明治三十七年（西元 1904 年）12 月始建牛稠嶺臨時砲臺，完成於明治三十八年（1905 年）5 月 5 日，並在 1905 年與公山尾砲台進行備砲工事配備。是台灣總督府築城部基隆分部因應日俄戰爭修建的防禦工程之一，屬於日治時期基隆要塞所管轄區域，與鄰近的槓子寮砲臺，為同時監控八斗子、社寮島制高點，以及至白米甕砲台間基隆外海海域防禦任務的重大要塞。 1915 年，牛稠嶺砲臺備附克式二十一珊加農砲。

## 平面配置與構造

牛稠嶺臨時砲臺系統依照牛稠嶺山與周圍地形而興建，砲台遺址所在地雜草叢生，無人維護。目前共保存僅存長達三十米的砲台圍牆，兩座砲座、和一座圓柱型軍營碉堡。

## 相關條目

* 基隆要塞
* 槓子寮砲臺
* 社寮東砲台
* 四腳亭砲台
* 八斗子

## 參考文獻

**書目**

* 計畫主持：張崑振。 協同主持：練乃齊、李魁鵬. 《基隆要塞司令部調查研究計畫》. 基隆市：基隆市文化局. 2005 年

**來源**

## 外部連結
牛稠底

**牛稠底**，是臺灣嘉義縣義竹鄉的一個傳統地域名稱，位於該鄉南部，約在東南側邊界地帶的南半段中間。相較於今日行政區，其範圍大致為新富村東南半部不含該部分的北端及南端。

## 歷史

台灣日治初期，牛稠底地區為一街庄，稱為「牛稠底庄」，隸屬於龍蛟潭堡。該庄西北與新店庄為鄰，東北與頭竹圍庄為鄰，東南邊隔八掌溪與下中庄為界，西南邊為牛稠底庄，西邊為過路仔庄。

1901 年（日治明治三十四年）11 月，全台廢縣廳改設二十廳，該庄隸屬於鹽水港廳。1903 年（明治三十六年）6 月，該庄編入「東後藔區」，隸屬於鹽水港廳。1909 年（明治四十二年）10 月，合併二十廳為十二廳，東後藔區改隸屬於嘉義廳。1920 年（大正九年），全台地方制度大改正，廢十二廳改設五州二廳，該庄改制為「牛稠底」大字，隸屬於臺南州東石郡義竹庄。

戰後義竹庄改制為義竹鄉，隸屬於臺南縣，大字亦改制為村。1950 年 10 月，雲、嘉、南分治，義竹鄉改隸屬嘉義縣。

## 聚落

本地區發展較早的聚落為牛稠底，在日治期初期的官方地圖上已有記載。

## 交通

縣道 163 號是嘉義市市區至嘉義縣布袋鎮好美里的道路，經過本地區西部。由該道路東北行可前往義竹鄕義竹市區、鹿草鄉、水上鄉、嘉義市西區，並止於縣道 159 號路口；西南行可前往布袋鎮，並止於好美里。

鄉道嘉 27 線是安溪寮至牛稠底的道路。

## 學校

* 過路國小新富分校（已廢校）

## 參考文獻
牛稠底庄

**牛稠底**，是臺灣嘉義縣義竹鄉的一個傳統地域名稱，位於該鄉南部，約在東南側邊界地帶的南半段中間。相較於今日行政區，其範圍大致為新富村東南半部不含該部分的北端及南端。

## 歷史

台灣日治初期，牛稠底地區為一街庄，稱為「牛稠底庄」，隸屬於龍蛟潭堡。該庄西北與新店庄為鄰，東北與頭竹圍庄為鄰，東南邊隔八掌溪與下中庄為界，西南邊為牛稠底庄，西邊為過路仔庄。

1901 年（日治明治三十四年）11 月，全台廢縣廳改設二十廳，該庄隸屬於鹽水港廳。1903 年（明治三十六年）6 月，該庄編入「東後藔區」，隸屬於鹽水港廳。1909 年（明治四十二年）10 月，合併二十廳為十二廳，東後藔區改隸屬於嘉義廳。1920 年（大正九年），全台地方制度大改正，廢十二廳改設五州二廳，該庄改制為「牛稠底」大字，隸屬於臺南州東石郡義竹庄。

戰後義竹庄改制為義竹鄉，隸屬於臺南縣，大字亦改制為村。1950 年 10 月，雲、嘉、南分治，義竹鄉改隸屬嘉義縣。

## 聚落

本地區發展較早的聚落為牛稠底，在日治期初期的官方地圖上已有記載。

## 交通

縣道 163 號是嘉義市市區至嘉義縣布袋鎮好美里的道路，經過本地區西部。由該道路東北行可前往義竹鄕義竹市區、鹿草鄉、水上鄉、嘉義市西區，並止於縣道 159 號路口；西南行可前往布袋鎮，並止於好美里。

鄉道嘉 27 線是安溪寮至牛稠底的道路。

## 學校

* 過路國小新富分校（已廢校）

## 參考文獻
牛稠港

**牛稠港**，是臺灣基隆市中山區的一個地名，位於該區東部偏南。

## 歷史

台灣清治末期，牛稠港地區為一街庄，稱為「牛稠港庄」，隸屬於基隆堡。該庄北與外木山庄為鄰，東邊北側與仙洞庄為界，東邊南側臨基隆港海域，南邊為基隆街，西南邊為蚵殼港庄，西北邊為外木山庄。

1901 年（日治明治三十四年）11 月，該庄隸屬於基隆廳，編入第一區。1905 年（明治三十八年）7 月，第一區、第二區合併為「基隆區」。1920 年（大正九年），該庄改制為「牛稠港」大字，隸屬於臺北州基隆郡基隆街。1924 年 10 月，基隆街升格為州轄基隆市。1931 年基隆市實施「町名改正」，大字改制並拆分為多個町。

戰後基隆市改制為省轄市，牛稠港地區編入第五區，町改制為里。1946 年，第五區改稱中山區，本地區仍屬之。因人口增加，本地區已細分為多個里。

## 交通

台鐵縱貫線端點站基隆車站位於牛稠港地區最南端外不遠處，屬一等站，各級列車均有停靠。由此往南可前往汐止、台北、桃園、新竹等地，亦可於八堵車站轉宜蘭線前往宜蘭、羅東、花蓮、台東等地。

## 參考文獻
牛稠港庄

**牛稠港**，是臺灣基隆市中山區的一個地名，位於該區東部偏南。

## 歷史

台灣清治末期，牛稠港地區為一街庄，稱為「牛稠港庄」，隸屬於基隆堡。該庄北與外木山庄為鄰，東邊北側與仙洞庄為界，東邊南側臨基隆港海域，南邊為基隆街，西南邊為蚵殼港庄，西北邊為外木山庄。

1901 年（日治明治三十四年）11 月，該庄隸屬於基隆廳，編入第一區。1905 年（明治三十八年）7 月，第一區、第二區合併為「基隆區」。1920 年（大正九年），該庄改制為「牛稠港」大字，隸屬於臺北州基隆郡基隆街。1924 年 10 月，基隆街升格為州轄基隆市。1931 年基隆市實施「町名改正」，大字改制並拆分為多個町。

戰後基隆市改制為省轄市，牛稠港地區編入第五區，町改制為里。1946 年，第五區改稱中山區，本地區仍屬之。因人口增加，本地區已細分為多個里。

## 交通

台鐵縱貫線端點站基隆車站位於牛稠港地區最南端外不遠處，屬一等站，各級列車均有停靠。由此往南可前往汐止、台北、桃園、新竹等地，亦可於八堵車站轉宜蘭線前往宜蘭、羅東、花蓮、台東等地。

## 參考文獻
牛稠溪

**牛稠溪**可以指：

**河川**

* 牛稠溪 (嘉義)，臺灣南部的河川，為朴子溪上游名稱
* 牛稠溪 (屏東縣)，臺灣南部的河川，為高屏溪支流

**地名**

* 牛稠溪 (地名)，臺灣嘉義縣民雄鄉的一個傳統地域名稱。
牛稠溪_(嘉義)

**朴子溪**，舊名**樸仔腳溪**，位於臺灣南部，屬於中央管河川，幹流長度 75.87 公里，流域面積 426.60 平方公里。主流上游名為**牛稠溪**，因蜿蜒流經民雄鄉標高 34 公尺之牛稠山而得名。主流發源於阿里山山脈四天王山竿蓁坑，向西橫貫竹崎鄉後，流經嘉義市、民雄鄉邊界及太保市、新港鄉交界，至月眉潭（地名）附近，始稱朴子溪，隨後流入六腳鄉，再經該鄉與朴子市邊界，最後於東石鄉出海。

## 朴子溪水系主要河川

* **朴子溪** - **牛稠溪**：嘉義縣、嘉義市
  * 獅頭溪（獅子頭溪）：民雄鄉、竹崎鄉
  * 濁水溪 (嘉義縣)：竹崎鄉、番路鄉
    * 清水溪 (嘉義縣)：竹崎鄉、番路鄉
  * 白樹腳溪：竹崎鄉
  * 科底溪：竹崎鄉
  * 崎腳溪：竹崎鄉

## 水庫

* 內埔仔水庫

## 主要橋梁

以下由河口至源頭列出主流上之主要橋梁：

### 朴子溪河段

* 東石濱海橋（省道台 61 線）
* 東石南橋（省道台 17 線）
* 東石大橋（縣道 168 號）
* 港口大橋（鄉道嘉 7 線）
* 朴子大橋（省道台 19 線）
* 蒜頭大橋（縣道 157 號）
* 介壽橋（鄉道嘉 57 線）
* 台糖鐵路橋（台糖鐵路）
* 灣內大橋（鄉道嘉 54 線）
* 安灣橋（鄉道嘉 54 線）
* 新保大橋（省道台 37 線）
* 高鐵朴子溪橋（台灣高鐵）
* 六興橋（鄉道嘉 49 線）
* 月眉潭橋（縣道 159 號）

### 牛稠溪河段

* 國道 1 號牛稠溪橋（國道 1 號）
* 華興橋（鄉道嘉 83 線、嘉義市文化路）
* 牛稠溪橋（臺鐵西部幹線）
* 牛稠溪橋（省道臺 1 線（忠孝路））
* 台林橋（鄉道嘉市 6 線（台林街）、嘉 178 線）
* 盧山橋（鄉道嘉市 8 線（東義路）、嘉 112 線）
* 牛稠溪橋（國道 3 號）
* 義仁吊橋
* 義仁橋
* 永順橋（鄉道嘉 113 線）
* 和樂橋（縣道 166 號）
* 仁泰橋
* 鎮安橋
* 竹崎大橋（省道臺 3 線）
* 牛稠溪橋（阿里山森林鐵路）
* 長青橋（鄉道嘉 120 線）
* 金龍橋（鄉道嘉 117 線）
* 金福橋（鄉道嘉 122 線）

## 相關條目

* 中央管河川
* 臺灣河流列表
* 臺灣河流長度列表

## 註釋

## 參考資料

* （繁體中文）讓我們看河去 (重要河川)-- 朴子溪 - 經濟部水利署 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
牛稠溪_(地名)

**牛稠溪**，是臺灣嘉義縣民雄鄉的一個傳統地域名稱，位於該鄉南部偏西地帶。相較於今日行政區，其範圍大致與福興村相近。

## 歷史

台灣日治初期，牛稠溪地區為一街庄（舊制街庄），稱為「牛稠溪庄」，隸屬於打貓南堡。該庄西及北與牛斗山庄為鄰，東北與頭橋庄為鄰，東邊、南邊及西南邊隔牛稠溪分別與後湖庄、北社尾庄、竹圍仔庄、竹仔腳庄、水虞厝庄為界。

1901 年（日治明治三十四年）11 月 11 日，全台設置二十廳，該庄隸屬於嘉義廳。1904 年（明治三十七年）2 月 15 日，該庄編入「牛斗山區」，隸屬於嘉義廳。1909 年（明治四十二年）10 月 25 日，全台整併二十廳為十二廳，該庄仍隸屬於嘉義廳。1910 年（明治四十三年）1 月 18 日，各區管轄區域調整，該庄改隸屬於嘉義廳的「打貓區」。

1920 年（大正九年）10 月 1 日，全台廢十二廳改設五州二廳，該庄改制為「牛稠溪」大字，隸屬於臺南州嘉義郡民雄庄（新制街庄）。

戰後民雄庄改制為民雄鄉，隸屬於臺南縣，大字亦改制為村。1950 年（民國 39 年）10 月，雲、嘉、南分治，民雄鄉改隸屬於嘉義縣。

## 聚落

本地區發展較早的聚落為牛稠溪，在日治期初期的官方地圖上已有記載。

## 交通

鄉道嘉 79 線是民雄至牛斗山的道路。

鄉道嘉 83 線是江厝店至牛稠溪的道路。

## 參考文獻
牛稠溪堡

**牛稠溪堡**，是台灣中南部自清治時期至日治初期的一個行政區劃，其範圍即今嘉義縣的新港鄉南部。

牛稠溪堡北邊為打貓西堡，東邊為打貓南堡，東南邊為嘉義西堡，西南邊及西邊為大槺榔西堡。

## 管轄街庄

牛稠溪堡共轄 9 個庄：

* 今新港鄉境內：大崙庄、番婆庄、大客庄、潭仔墘庄、溪北庄、月眉潭庄、菜公厝庄、中洋仔庄、三間厝庄

## 參考文獻
牛稠溪橋

**牛稠溪橋**可以指

* 阿里山林業鐵路牛稠溪橋：位在嘉義縣竹崎鄉竹崎村，為阿里山林業鐵路的一座跨越牛稠溪的單線鐵路橋梁。
* 牛稠溪橋 (台 1 線)：位在嘉義市東區與嘉義縣民雄鄉交界處，為台 1 線上的一座跨越牛稠溪的橋梁。
* 牛稠溪橋 (臺鐵)：位在嘉義市東區與嘉義縣民雄鄉交界處，為縱貫線南段上的一座跨越牛稠溪的雙線鐵路橋梁。
牛稠溪橋_(阿里山林業鐵路)

**阿里山林業鐵路牛稠溪橋**（以下簡稱**牛稠溪橋**），官方名稱為**阿里山林業鐵路第 13 號橋**，位在嘉義縣竹崎鄉竹崎村，為阿里山林業鐵路阿里山線竹崎車站與樟腦寮車站之間一跨河單線鐵路橋梁，採鋼構華倫式桁架橋（Warren Truss）形式。該橋因其位置所在，長年身分重要，是阿里山鐵路不可輕忽的重點設施。

## 概要

牛稠溪橋跨嘉義朴子溪支流牛稠溪，里程位於阿里山線 14K+390 至 14K+504 處，鐵路軌距為 762mm 窄軌，坡度 33‰，海拔 127 公尺，南橋頭隔嘉 120 鄉道比鄰竹崎車站三角線北端。此橋自明治 40（1907）年竣工後，幾經若干改建，現今橋梁於民國 97（2008）年完成，已是第四代。北橋頭穿越原市嘉 8 線鄉道後即為登山路線，地理位置即全線的平地路線、登山路線之交界，上山列車過橋後即以坡度 45‰上升邁向山區，故有「登山玄關」之別稱。

由於橋面寬闊，易於取景，早期蒸汽火車運行年代，台內外鐵道人士多在牛稠溪橋東側上游處 —— 自由路松竹橋遠眺之、攝影之，是阿里山線上知名地標、鐵道名景。

## 沿革

### 初代、第二代

日治時期，隨著阿里山森林為日方所知，開發之乃成為要務。在確定採用美式全鐵路運材後，明治 39（1906）年起確定了今日阿里山線路線，在開發公司藤田組嘉義施工所指導下陸續動工。本橋 —— 牛稠溪橋位於阿里山線竹崎－樟腦寮段，由樟腦寮派出所主任進藤雄之助負責指揮吉田組、大倉組施工，接續明治四十年二月平地線完成後，同年 11 月 1 日至 12 月 20 日和竹崎－樟腦寮段一同完成。

起初完成的牛稠溪橋為一般木構橋梁（初代），後經過鐵路一度停工、由殖產局重新接手阿里山開發下的路基重修，以及通車後數次毀壞再建，一度以阿里山自產紅檜，將牛稠溪橋改建為類似西螺大橋、大甲溪鐵橋的桁樑橋、磚石造橋墩形式，完全強化橋梁（第二代）。此橋為四跨三橋孔木構桁樑，是現今牛稠溪橋形像原點，使用至民國五十年左右仍存。

### 第三代

為配合阿里山林鐵邁向觀光，提升橋梁行車安全，林務局決定原線改建牛稠溪橋，於民國 53（1964）年改建為水泥梁橋。後橋梁北端遭受風災沖垮，而另購鋼梁代替水泥梁重建（其時間點待確認）。

第三代橋上部結構為水泥樑加一孔鋼梁之混合橋，其中鋼梁部分跨牛稠溪主河道，長度相當於水泥樑部分二跨；下部結構為五橋墩計六跨，由南至北第一、第三和第五橋墩為原第二代橋磚石造橋墩沿用，僅第二、第四橋墩為民國 53（1964）年改建時增建。第三代橋使用達 44 年，是目前共四代牛稠溪橋中使用時間僅次於第二代橋者。

民國 97（2008）年 5 月 5 日，隨著第四代橋落成，第三代橋在 16：20 下山阿里山號 6 次通過後正式停用。根據蘇昭旭著、人人出版的《阿里山森林鐵路傳奇》（民國 98 年 2 月初版）頁 62 刊登的牛稠溪橋照片已未見橋台以外的第三代橋遺構，故推測第四代橋通車後，第三代橋未久即被完全撤除。

### 第四代（現今橋梁）

為了配合阿里山 BOT 案，林務局決定再次改建牛稠溪橋。不同於過往原路基改建，第四代橋於比鄰原第三代橋東側興建，設計上參考了第二代橋設計，但比過去的百米略長了 14 公尺，至此進入第四代橋時期。

此次改建範圍是阿里山線 14K+224.9 至 14K+574.06，將牛稠溪橋東移，同時調整橋北端路線、竹崎站三角線。第四代橋為兩座橋台，分成三段鋼桁樑、兩座水泥基座橋墩，跨度分別為 35 公尺、44 公尺、35 公尺，民國 96 年 12 月 17 日進場動工，至民國 97 年 4 月 26 日竣工，同年 5 月 6 日正式啟用。第四代牛稠溪橋長 114 米，超過阿里山線 43 公里處 40 號鋼橋，再次成為阿里山線上最長橋梁。

新橋完成後未久，行政院農委會林務局將其隨同阿里山林鐵所有設施，移交給宏都阿里山公司，展開 BOT 經營，可謂林鐵出嫁前夕最後嫁妝；後因阿里山 BOT 經營受頻繁天災打擊而夭折。八八風災時，不遠處的竹崎親水公園遭受惡水重創，然第四代牛稠溪橋並未因此毀損，和災後滿目瘡痍的登山線相比甚為難得。2013 年 5 月 1 日起此橋一度隨林鐵整體移交入台鐵手中；隨著 2018 年 7 月 1 日回歸林務局，現成為轄下機構──阿里山林業鐵路及文化資產管理處管理的森林鐵路之一部分。

## 藝廊

* * *

## 鄰近區域

* 林鐵竹崎車站
* 竹崎親水公園

## 註解、出處

## 參考資料

* 《阿里山森林鐵道 1912－1999 景觀篇》，蘇昭旭，人人出版，2001 年 5 月 15 日，ISBN 9573088592
* 《世紀風華 阿里山森林鐵路百年紀實》，蘇昭旭，農委會林務局，2012 年 3 月，ISBN 9789860319040
* 《檜意山林 阿里山林業百年的故事》，林務局嘉義林區管理處，ISBN 9789860293524
* 牛稠溪橋興建全記錄，2015 年 7 月 29 日瀏覽
牛立文

**牛立文**（1962 年 10 月 —），男，漢族，安徽濉溪人，中華人民共和國生物學家、政治人物，曾任農工黨中央委員、安徽省委主委、中國科學技術大學生命科學學院執行院長。

## 生平

2008 年，當選第十一屆全國政協委員，代表中國農工民主黨，分入第十組。2013 年 1 月，當選安徽省政協副主席。2018 年 1 月，當選第十三屆全國政協委員。

## 參考文獻

## 外部連結

* 牛立文同志簡歷 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中國經濟網 2014-05-07
牛竹坡

**牛鸞**（1481 年 —1556 年），字**鳴世**，號**竹坡**，直隸獻縣（今河北獻縣）人。明朝政治人物。

## 生平

正德二年（1507 年）丁卯科順天府鄉試八十九名舉人，正德三年（1508 年）聯捷戊辰科會試十七名，三甲一百七十四名進士。初任山東鉅野縣知縣，又改益都縣。正德六年（1511 年），河北爆發劉六劉七起義，席捲多省。牛鸞禦敵有功，破格提升為兵備僉事。正德九年六月奉命巡察海道仍帶管青州兵備，十一年六月被巡按御史張羽彈劾，被降一級。後歷任太原府同知，十六年正月升山西按察司僉事，嘉靖元年（1522 年）十二月添注山東僉事，令其軍前督兵剿賊，時流賊猖獗，都御史李瓚薦鸞在山西時勇略過人，因有是命。三年四月升本司副使，整飭青州兵備如故。七年六月率山東槍兵，調往山西潞城圍剿青羊山賊陳卿等群寇。八年十月以冒費軍餉被劾，念其平賊功，姑降一級為右參議。十二年二月以薦起為陝西右參議，七月升陝西按察司副使。

其墓碑至今尚存，現為河北省文物保護單位。

## 家族

曾祖牛順成。祖父牛伯通。父牛聰。母李氏。具慶下。兄夔、鳳、鸑、弟鵬。

## 參考文獻
牛笑萍

**牛笑萍**（1960 年 10 月 —），女，遼寧大連人，生於甘肅蘭州，中國企業家，曾任第八屆全國政協委員。

## 參考資料
牛筋条

**牛筋條**（學名：_Dichotomanthes tristaniicarpa_）是薔薇科牛筋條屬的植物，是中國的特有植物。分布在中國大陸的四川、雲南等地，生長於海拔 1,500 米至 2,300 米的地區，一般生於生山坡開曠地雜木林中以及常綠櫟林邊緣。

## 別名

紅眼睛（四川土名），白牛筋（雲南土名）

## 變種

牛筋條光葉變種（Dichotomanthes tristaniicarpa var. glabrata），分布於雲南，與原變種比葉片形狀及絨毛略有差異。

## 參考文獻
牛筋条属

**牛筋條屬**（學名：_Dichotomanthus_）為植物界之一植物屬，屬下僅有一種，分佈於雲南和四川。該植物於植物分類表上，歸於被子植物門（Angiospermae）薔薇亞綱（Rosidae）蘋果亞科（Pomoideae），同科者尚有木瓜屬（Chaenomeles Lindl）、梨屬（Pyrus L.）等等。

## 下屬物種

* 牛筋條 _Dichotomanthus tristaniaecarpa_

## 參考資料

## 外部連結

* 植物通
牛筋果

**牛筋果**（學名：_**Harrisonia perforata**_）為苦木科牛筋果屬下的一個種。

## 參考文獻
牛筋果属

**牛筋果屬**（學名：_Harrisonia_）是苦木科下的一個屬，為直立或藤狀灌木植物。該屬共有 4 種，分布於亞洲熱帶地區、非洲和大洋洲。

## 參考文獻
牛筋草

**牛筋草**（學名：_Eleusine indica_），禾本科穇屬。俗名：**蟋蟀草**、**牛頓草**、**牛信棕**、**草霸王**（臺灣話：tsháu-pà-ông）。開花期為全年。繁殖器官是種子。

種名 _indica_ 意為印度的。

## 特徵

牛筋草的特徵是它韌如牛筋的莖及其根系發達，且為深根系因此拔除不易。小穗橢圓，穎果卵形，深褐色。一年生禾草，稈叢生，葉鞘兩側扁平。葉線形，平滑無毛，葉舌短。

* * * * * * * *

## 參考文獻
牛筋草黑粉菌

**牛筋草黑粉菌**（學名：_Ustilago idonea_）是屬於黑粉菌目黑粉菌科黑粉菌屬的一種真菌，寄生在牛筋草上。該種分布於中國等地。

## 參考文獻
牛筋藤

**牛筋藤**（學名：_**Trophis scandens**_，異名 _Malaisia scandens_），又名**盤龍木**，為桑科牛筋藤屬下的一個種。

## 參考文獻
牛筋藤属

**牛筋藤屬**（學名：_Trophis_，異名 _Malaisia_）是桑科下的一個屬，為藤本植物。該屬僅有牛筋藤（_Trophi scandens_）一種，分布於東南亞和大洋洲。

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基物種上的相關資訊：牛筋藤屬
牛答應

**牛答應** （亦作**紐答應**），姓名及出身均不詳，清朝康熙帝之答應。

## 生平

目前並不清楚牛答應是在何時被康熙帝收為後宮主位，有學者推測她在康熙朝時可能已經有大答應的身份。康熙四十六年，康熙帝後宮中有一位以「牛」字作為稱號的常在，另外還有不明稱號的「大答應十人」，牛答應或在其中。雍正九年十二月，寧壽宮內仍有「紐答應」之名。雍正十三年九月初六日巳時，葬入景陵妃園寢。

## 參考資料
牛米

**牛頓米**（英語：**Newton metre**，又作 **Newton-metre**）是國際單位制中一個量度力矩的導出單位，符號為 **N m** 或 **N·m**。一牛頓米相等於，一股 1 牛頓的力垂直作用於一 1 米長的力矩臂上。

因為它跟能量的量綱是一樣的，所以有時它會被用作能量的單位，但是並不普遍，這個時候它跟更普遍的能量單位 —— 國際單位制的能量單位焦耳是一樣的。在這個不一樣的用法裏，米這個字代表的是移動的距離，或是順著力方向的位移，而不是像在表示力矩時，支點的垂直距離。由於這樣用的話會看不出牛頓米所表示的物理量，究竟是力矩還是能量，所以國際度量衡局並不鼓勵這種用法。

用 N・m 量度的力矩，可以用作計算所耗的焦耳，這時只需把它乘上物體順力矩所移動的角度（用弧度表示）即可。也可以用它來計算到底輸出了多少個瓦特的功率，只需把它乘上物體轉動的速度（單位為每秒弧度） 。

## 換算因子

* 1 牛頓米 = 0.7375621 英尺磅力（又叫「英尺磅」）
* 1 千克力米 = 9.80665 N・m
* 1 英尺磅力（又叫「英尺磅」） = 1 磅力英尺（又叫「磅英尺」） ≈ 1.3558 N・m
* 1 英寸盎司力 = 7.0615518 mN・m
* 1 達因厘米 = 10−7 N·m

## 參考資料
牛粒

**牛粒**，又稱**牛利**、**麩奶甲**（台羅：hu-ling-kah）、**小西點**，是一種於台灣日治時期經由日本傳入的臺灣西式糕點，原型為法式一口酥（音譯「布雪」，亦稱「皇后酥」、「法式海綿蛋糕」；法文：bouchée；日文：ブッセ），在臺灣已有超過 60 年以上的歷史，多年後法國甜點馬卡龍傳入臺灣，而兩者因外型相似，使得牛粒被稱為「**臺式馬卡龍**」；但與馬卡龍相比，牛粒的口感較鬆軟，甜度也較低許多，且其製作方式與馬卡龍完全不同：馬卡龍為杏仁蛋白糖霜，牛粒則是全蛋打發的蛋黃小蛋糕，且實際上是由手指餅乾轉變而來。

## 名稱

「牛粒」這個名稱的由來已不可考，有一說是取自法文「biscuits à la cuillère」（一般稱「手指餅乾」，直譯為「湯匙狀的餅乾」）最後一個單字「cuillère」的臺語音譯「**牛力**」（gû-li̍k），另說則是因為圓形外型狀似牛眼睛而得名。臺語另有「**麩奶甲**」（台羅：hu-ling-kah；華語諧音作「**福臨甲**」或「**福令甲**」）之名，源自手指餅乾的日語「レディフィンガー」_redifinga_ ?（ladyfingers），臺語將此詞的「手指」（フィンガー _finga_ ?）音譯為「hu-ling-kah」。

## 參考資料
牛粪火锅

**牛癟火鍋**，是中國貴州黔東南州的一種火鍋料理，以牛胃與小腸中未完全消化的草料為食材。製作牛癟火鍋前一般用上等的青草加中草藥材餵飽牛。宰殺後把牛胃及小腸內未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬後食用。在榕江縣附近則還有一種類似做法的羊癟火鍋。

牛癟火鍋在民間被認為有健胃消食的功效，但此說法也遭到專家的質疑。

## 參考資料
牛精財星

**牛精財星**（Bullish Cash，前稱 Wewantit）是香港純種競賽馬匹，主要勝出賽事包括精英碟。

## 競賽生涯

### 紐西蘭

在紐西蘭，Wewantit 經過兩場處女馬賽落敗後，第三場取得勝利，之後連續取得三連勝。在紐西蘭四連勝後，被王永強買下，運回香港作賽。

### 2006-07 年馬季

來到香港後，改名為牛精財星，並以香港打吡大賽為目標。第一場賽事出戰 1600 米，結果僅以馬頭位敗於寶樹勁盈之下。12 月 10 日出戰 1 班賽事，被捧成大熱門，給果仍得亞軍。1 月 1 日的 2 班賽得第六，之後出戰一級賽香港經典一哩賽，採取跟前策略，結果直路乏力僅得第十一。2 月 20 日的 2 班賽僅得第五，結果無法參加打吡，3 月 18 日在 1 班 1600 米賽事得第五名。

4 月至 5 月三場不同距離賽事中連續取得第四後。6 月 24 日出戰 1 班 1800 米賽事，沿途留守比較後的位置，轉至最後直路反應良好，最後 200 米穩佔第二，可惜無法超越時分秒得亞軍。結果牛精財星在該季並未取得勝利。

### 2007-08 年馬季

新的馬季第一場賽事，牛精財星仍然徘徊於 1 班及 2 班的賽事，第一戰被破場地紀錄的包裝大師擊敗。之後 11 月 11 日出戰 2000 米，結果僅得第四。在 12 月 1 日縮程 1400 米，以 2 個馬位之差得第六。12 月 23 日終於打開在香港的勝利之門，比賽沿途居中，剩餘最後一百米超越對手，最終輕鬆以超過一個馬位取勝。

1 月 20 日出戰 1 班 1600 米，結果僅鼻位敗於開心多多之下。2 月 24 日出戰香港金盃，這是與同主馬牛精福星唯一一次同場出賽，結果在面對較強的對手下僅得第六。3 月 24 日出戰精英碟，結果比賽展開得非常順利，最後 200 米穩奪勝果，以 1:46.3 的班際紀錄時間輕鬆擊敗對手。

牛精財星獲得愛彼錶女皇盃的參賽資格，結果僅得第十。5 月 18 日出戰亞洲電視盃，初次由王志偉上陣，結果得第四。6 月 15 日出戰三級賽精英盃得第十一名。7 月 1 日出戰 1 班沙田一哩錦標，雖由徐君禮策騎，卻是比賽中的 35 倍大冷門，結果僅能與前領馬均速過終點。

### 2008-09 年馬季

牛精財星第一場賽事是 10 月 12 日舉行的莎莎婦女銀袋賽，當牠在直路準備後上抽出外疊時，與旺國手發生碰撞，影響了不少時間，騎師柏寶亦因此事而被馬會警誡，結果後上時追不到爆炸及利好得第三。牛精財星原定參與 11 月 16 日舉行的香港盃預賽，賽前左前腳疼痛，雖然 15 日通過獸醫檢查，但在 16 日退出比賽。告東尼為牛精財星在第二階段加入香港國際賽事報名，最初沒有獲選，但是香港一哩錦標代表友誼至上退出，牛精財星以替補身份獲得香港一哩錦標參賽資格，但比賽全程居後，結果包尾而回。

2009 年 1 月 1 日，參與香港三級賽華商會挑戰盃，由於上戰表現失望，被視為冷門。比賽一直留後，亦落後多個馬位，在比賽剩下直路二百米時仍然是第十一名，在開始階段超越其他馬匹，力壓同樣留後的威武雄獅奪得季軍。接著參與 1 月 24 日舉行的董事盃，起步緩慢並被其他馬匹拋離，全程包尾而回。

2 月 22 日出戰香港金盃，留後下力保一席第四。牛精財星即將 3 月 22 日舉行的精英碟比賽後，在最後成功突圍，但未能超越絕塵取得季軍。之後在愛彼錶女皇盃包尾而回。在 5 月 24 日返回一班出戰亞洲電視盃，原定由蔡明紹策騎，但由為在 5 月 20 日比賽墮馬受傷，被香港賽馬會禁止策騎，由賴維銘代替，在遇上大雨場地下只得第十。牛精財星目前已經報名角逐三級賽精英盃，比較初段一度脫節，到直路嘗試後上，最後只得第九。在季尾的沙田一哩錦標，起步最快的一匹，其後留後跑，但之後一直都沒表現。

### 2009-10 年馬季

牛精財星已出戰 10 月 1 日舉行的一班 1600 米賽事，面對評分較低的馬匹下，有不錯的表現，取得一席第五。10 月 11 日將出戰莎莎婦女銀袋賽跑第七，接著出戰 10 月 25 日一班 1800 米賽事，後上發揮不差，但是不敵帶先的首飾奇寶及其他後上馬只得第四。然後角逐香港盃預賽只得第十一。

11 月 29 日角逐一班 1800 米賽事跑第十一，之後在第二班角逐。2010 年 1 月 31 日角逐 2 班 1600 米賽事跑第十一後。在 2 月 16 日賽事跑回較接近的第五。2 月 28 日角逐第一班 1800 米賽事，直路上展最後上，最終僅僅未能超越國中之星跑第四。3 月 21 日角逐精英碟，在輕磅的情況外，幾乎可以追回醉味及好先生取得季軍。

5 月 19 日首次角逐跑馬地賽事，但只能後上追近一些。6 月 12 日在一場二班 1600 米賽事跑第三，但評分仍然被減。

## 詳細賽績

## 參考資料

## 外部連結

* 香港賽馬會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 血統表
牛糞

**牛糞**是牛的糞便，其中有許多未消化的植物殘質，含有豐富的礦物質，顏色由綠色到黑色不等，在和空氣接觸後顏色會變暗。

乾牛糞可用來做燃料、肥料。是可再生能源之一。蚯蚓及蜣螂可以清理牛糞，若牛糞沒有被這些昆蟲清理，牛糞會乾掉。

牛糞也可以用來產生生物氣體，可用來發電或產生熱量。

乾牛糞是很好的燃料，可再生能源，亦可以用於建房築牆，「撿牛糞」在早期的鄉村是一種副業／工作。
牛紏吴萸

**牛紏吳萸**（學名：_Tetradium trichotomum_）是芸香科吳茱萸屬的植物。分布在寮國、泰國、越南以及中國大陸的貴州、雲南、廣西、海南、廣東等地，生長於海拔 300 米至 1,600 米的地區，一般生於山地灌木叢或雜木林中較濕潤地方，目前尚未由人工引種栽培。

## 別名

茶辣樹（海南），大牛七

## 異名

### 同模異名

* _Ampacus trichotoma_ (Lour.) Kuntze, Revis. Gen. Pl. 1: 98 (1891)
* _Euodia trichotoma_ (Lour.) Pierre, Fl. Forest. Cochinch.: t. 287 (1893)

### 異模異名

* _Euodia colorata_ Dunn, Bull. Misc. Inform. Kew 1906: 2 (1906)
* _Euodia hainanensis_ Merr., Philipp. J. Sci. 21: 346 (1922)
* _Euodia lenticellata_ C.C.Huang, Acta Phytotax. Sin. 6: 98 (1957)
* _Euodia trichotoma_ var. _pubescens_ C.C.Huang, Acta Phytotax. Sin. 16(2): 83 (1978)
* _Euodia viridans_ Drake, J. Bot. (Morot) 6: 273 (1892)

## 參考文獻
牛絞肉

**牛絞肉**，又稱為**免治牛肉**，是一種已經絞成肉碎的牛肉。

## 供應

通常是用比較不軟嫩、不受歡迎的便宜牛肉製成的。因為在市場上供應的免治牛肉是一種肉碎，消費者難以分辨肉類的來源以及肉類的成分，由於牛肉的售價比豬肉昂貴，於是有商家在免治牛肉混入豬肉等其他肉類，此種行為被質疑是欺騙消費者。

## 參見

* 粉紅肉渣
* 免治

## 參考資料
牛維曜

**牛維曜**（？—？），字**薇垣**，號**丹浦**，陝西西安府商州人，明朝政治人物。

## 生平

萬曆三十一年（1603 年）癸卯科陝西鄉試舉人，三十二年（1604 年），登甲辰科進士，都察院觀政，本年選山西太谷知縣，三十四年任山西同考官，三十五年調繁泰興縣，三十七年任南直隸同考官，三十九年考察，降邊外雜職，丁憂，四十一年添注杞縣典史，四十二年升永平府推官，四十四年升南戶部主事，養病，泰昌元年除南刑部主事，本年升山東僉事，遼東監軍。天啟元年明軍兵敗，瀋陽失陷，牛維曜、高出、胡嘉棟、康應乾等幾路監軍渡海逃回登州，以棄地狼奔，爭船鼠竄，被逮捕押解至京城治罪。天啟三年七月刑部出具結案爰書：牛維曜監軍清河，督戰著傷，亦為失事，而所監各將猶或搗巢復官，或建功海上，皆維曜發縱指示，亦可以功贖罪者也，應以一杖示警。

## 參考
牛綸

**牛綸**（1425 年 —1505 年），字**大經**，直隸順天府涿州人，民籍，明朝政治人物。進士出身。

## 生平

順天府鄉試第一百四十名。景泰五年（1454 年）甲戌科二甲第五十二名進士。改翰林院庶吉士，授編修，升左春坊左贊善。天順八年（1464 年），升太常寺少卿，兼侍讀。成化十八年（1482 年），改南京太常寺少卿。弘治改元致仕。弘治十八年（1505 年）卒。

## 家族

曾祖牛道興，祖父牛得川，父牛貴。

## 參考
牛繼馬後

**牛繼馬後**，是三國至南北朝時期的一則讖語。

據東晉孫盛所著《晉陽秋》、沈約所著《宋書》和唐朝官方編訂的《晉書》的記載，《玄石圖》上有「牛繼馬後」的讖語，所以司馬懿深刻忌諱牛氏，於是製作了一個能裝兩種酒只有一個口的酒器，自己先飲好酒，而將毒酒斟給大將牛金，將他毒死。而琅邪恭王司馬覲的妃子夏侯光姬竟與琅邪國一個姓牛的小吏私通而生了晉元帝司馬睿，有人說這就是「牛繼馬後」的符應。

據唐朝史學家劉知幾的記載，牛繼馬後來自沈約所編著的《晉書》，沈約喜歡製造奇談怪論，北齊的王劭認為這純屬於奇談怪論，宋孝王也認為魏收將司馬睿記載為牛金之子，計算兩人的生卒年其實完全不相干。劉知幾認為是魏收因為深深的嫉妒南方政權，希望記載其淺薄之處，於是在《魏書・司馬叡傳》詳細的轉述了沈約的記載。

景龍三年（709 年）十二月，唐朝史學家元行沖編撰《魏典》三十卷，該書中認為魏明帝曹叡時期，河西的柳谷出現一塊瑞石，有牛繼馬後的徵兆。而元行沖研究事跡，認為自己的祖先拓跋什翼犍名犍，承接了晉朝的大命建立新的王朝。

## 參考文獻
牛红光

**牛紅光**（1951 年 10 月 —），山東安丘人，曾任中國人民解放軍總裝備部副部長，中將軍階，第十一屆全國人大代表。中國共產黨第十八屆中央委員會候補委員。2014 年底到齡退役。

牛紅光曾先後畢業於北京大學附屬中學、中共中央黨校經濟管理專業。擔任過國防科工委西昌衛星發射中心參謀長，酒泉衛星發射中心副司令員，總裝備部司令部參謀長等職。2009 年出任總裝備部副部長、中國載人航天工程副總指揮。2010 年 7 月晉升中將。2014 年 12 月退役。

## 參考文獻
牛红河

**壩蘭河**位於中華人民共和國雲南省南部，是泗南江右岸支流，上游稱**牛紅河**，發源於紅河哈尼族彝族自治州紅河縣垤瑪鄉牛紅村委會臘約村東南的阿期大梁子阿尼山北麓，蜿蜒西北流經垤瑪鄉駐地後又稱**冬宗河**，至曼培村委會崩昆村後轉南流，經三村鄉車同村、壩蘭等村後流入普洱市墨江哈尼族自治縣，在墨江縣轉東南流約 5 公里後匯入泗南江水庫庫區。壩蘭河河長 48.6 千米，落差 1239.4 米，流域面積 431.8 平方千米。年均徑流量 3.06 億立方米。

## 參考資料
牛纪刚

**牛紀剛**（1953 年 12 月 —），男，山西沁縣人，中國政治人物，曾任福建省人大常委會秘書長。中共十八大代表。

## 生平

1953 年 12 月生於福建省福州市，籍貫山西沁縣。1972 年 8 月參加工作。1977 年 4 月加入中國共產黨。1996 年 11 月，任福建省公安廳副廳長，福建省禁毒工作領導小組副組長、辦公室主任。2002 年 2 月，任中共福州市委常委、福州市公安局局長。2003 年 12 月，任中共福州市委副書記、政法委書記。2006 年 1 月確定為正廳級。2006 年 7 月，任福建省公安廳副廳長（負責常務工作）、黨委副書記。

2008 年 4 月 22 日，獲中共福建省委任命為福建省公安廳黨委書記。2008 年 5 月 15 日，在福建省第十一屆人大常委會第三次會議獲任為福建省公安廳廳長。2009 年 7 月，任福建省人民政府黨組成員，福建省公安廳黨委書記、廳長。2013 年 2 月 1 日，當選福建省人大常委會秘書長。

2017 年 1 月 22 日，福建省十二屆人大五次會議第三次全體大會表決通過了牛紀剛鑑於任職年齡原因辭去福建省十二屆人大常委會秘書長職務的請求。

## 參考資料
牛绍尧

**牛紹堯**（1944 年 5 月 —2014 年 8 月 23 日），男，漢族，雲南昆明人，中華人民共和國政治人物，全國人民代表大會雲南地區代表。

## 生平

1967 年，畢業於雲南大學物理系半導體專業。1973 年 12 月加入中國共產黨。1992 年，擔任雲南省人民政府副省長、雲南省人大常委會副主任。2008 年當選第十一屆全國人大代表。

2014 年 8 月 23 日，在昆明逝世，享年 71 歲。

## 參考文獻
牛维曜

**牛維曜**（？—？），字**薇垣**，號**丹浦**，陝西西安府商州人，明朝政治人物。

## 生平

萬曆三十一年（1603 年）癸卯科陝西鄉試舉人，三十二年（1604 年），登甲辰科進士，都察院觀政，本年選山西太谷知縣，三十四年任山西同考官，三十五年調繁泰興縣，三十七年任南直隸同考官，三十九年考察，降邊外雜職，丁憂，四十一年添注杞縣典史，四十二年升永平府推官，四十四年升南戶部主事，養病，泰昌元年除南刑部主事，本年升山東僉事，遼東監軍。天啟元年明軍兵敗，瀋陽失陷，牛維曜、高出、胡嘉棟、康應乾等幾路監軍渡海逃回登州，以棄地狼奔，爭船鼠竄，被逮捕押解至京城治罪。天啟三年七月刑部出具結案爰書：牛維曜監軍清河，督戰著傷，亦為失事，而所監各將猶或搗巢復官，或建功海上，皆維曜發縱指示，亦可以功贖罪者也，應以一杖示警。

## 參考
牛缺

**牛缺**（?—?），戰國時期秦國上地人。

牛缺是當時的大儒。他去邯鄲，途中在渭水一帶遇上盜賊。盜賊要他袋中的財物、他的車馬、他的衣服被子，他全都給了他們。牛缺走了以後，盜賊們商量，他是個天下名人，現在如此侮辱他，他定會向萬乘之君訴說我們的行為，萬乘之君定會舉國討伐，我們肯定不得活。不如追上他，殺死他，以滅其跡。於是追了三十里，追上牛缺，將他殺死。《呂氏春秋》認為是因為牛缺讓盜賊知道了自己的名聲。

## 參考文獻

* 《呂氏春秋》卷十四
牛罵社

**巴布拉**（Papora、Vupuran、Bopalat、Basagar、Babusagar，亦作**拍瀑拉族**）為台灣原住民，平埔族群之一，詞源來自大肚社人之自稱 Papula（音近巴布拉）。早期曾分布於今臺中市大肚區、大甲區、沙鹿區、龍井區、梧棲區、南屯區和清水區一帶的海岸平原。巴布拉族為建立構成大肚王國最主要的民族之一，在荷蘭、明鄭和清治時期都有被討伐的記錄。1731 年－1732 年該族反抗清朝的大甲西社抗清事件，為史載最大的熟蕃民變。也因為此民變，中部平埔族群包含道卡斯族崩山社群、部分巴布薩族以及巴布拉族慘遭屠殺，統治台灣的清廷取消漢人移民來台的「禁止攜眷」政令。1822 年，埔里盆地南方的埔番蛤美蘭社遭郭百年私自率領墾戶劫掠屠殺，後來連合水沙連邵族招西部平埔 6 族入墾埔里。在可耕地與部落遭漢人強佔、原鄉生存不易的情況下，巴布拉族就如同另外 5 族一樣，集體遷往埔里。臺灣知名歌手蔡依林的外婆即是巴布拉族人，她的外高祖母曾任部落中十分重要的「曲頭」－農曆七月一日敲鑼領唱召集大家一起來「牽田」的工作，唱到興致高昂時，就會邊跳邊抖，變成「抖田」或稱「跳田」。

## 早期聚落

* 牛罵社（台中市清水區）
* 沙轆社（台中市沙鹿區）
* 水裡社（台中市龍井區）
* 大肚社（台中市大肚區），下分北、中、南三社。根據荷蘭東印度公司的紀錄，過去大肚王國的中心應在南大肚社。
* 猫霧捒社（台中市南屯區）：位於今嶺東科技大學左側舊名楓樹林一帶，今屬春安里台貿五村。猫霧捒社早期曾被劃歸為巴布薩族

## 現存聚落

* 大肚城（南投縣埔里鎮大成里）
* 水裡城（南投縣埔里鎮大成里）
* 生蕃空（南投縣埔里鎮溪南里）
* 沙轆社（台中市沙鹿區洛泉里、居仁里）

## 紋身

根據清代郁永河的紀錄:「半線以北，胸背皆作豹文，如半臂之在體」巴布拉族有紋身的文化。

## 祭典

埔里地區，每年農曆 8 月 2 日巴布拉族在祖靈祭
後會讓部落中健壯的男子進行競走活動以祭拜祖先，在終點插上布標首先取得並回來的勇士可以選擇族中美女為妻，這個活動稱為「走田」 (台語：cháu-chhân)。

而台中沙轆社在普善寺的祖靈祭為農曆八月初二。
每年農曆二月間，巴布薩、巴布拉與和安雅諸族會舉行換年儀式。男女皆披紅襖或以錦繡製成的衣物，稱『色練』。數十人挽手而歌，且歌聲婉轉哀戚。而農作在農曆七月收成間各族也會舉辦收穫祭。

### 飲食習慣

巴布拉族的主食以米、黍、薯、芋為主。巴布拉族吃的飯有兩種，一種是用占米水煮的飯；一種是用糯米炊蒸的飯，糯米蒸熟之後，舂搗成餅餌，叫做「都都」(tutu / 類似漢人的粿 / 粄)。

## 語言

## 相關作品

* 《大肚城，歸來》，趙慧琳著，台灣，印刻出版，2013。（大河小說）
* 《敦仔腳下大肚山夕暮》，徐毅振著，台灣，晨星出版，2022。

## 註釋

## 參考資料

## 參見

## 外部連結
牛罵頭公學校

**臺中市清水區清水國民小學**（簡稱**清水國小**）是中華民國（台灣）臺中市清水區最早成立的市立國民小學。

## 校史

* 1897 年（明治 30 年）2 月 1 日，於清水文昌祠舊址（今電力公司清水服務所）設立「**台中國語傳習所牛罵頭分教場**」。
* 1898 年，獨立為「**牛罵頭公學校**」。
* 1916 年（大正 5 年），設立牛罵頭公學校公館分教場。
* 1919 年（大正 8 年），設立牛罵頭公學校秀水分教場。
* 1920 年（大正 9 年），公館分教場獨立為肚峰公學校（今大楊國小）。
* 1921 年（大正 10 年），改名為「**清水第一公學校**」。秀水分教場改為秀水分校。
* 1925 年（大正 14 年），秀水分校獨立為大秀公學校（今大秀國小）。
* 1926 年（大正 15 年）4 月，設置高等科。
* 1935 年 4 月，遷校至現址。
* 1941 年（昭和 16 年）更名為「**清水南國民學校**」。
* 1946 年，廢止高等科。
* 1945 年中華民國政府接收日本台灣總督府轄下領土後，改制「**臺中縣清水國民學校**」。
* 1958 年，設立臺中縣清水國民學校中社分校。
* 1959 年，中社分校獨立為臺中縣建國國民學校（今建國國小）。
* 1968 年 8 月 1 日實施九年國民教育，校名改為「**臺中縣清水鎮清水國民小學**」。
* 2004 年 12 月 23 日，臺中縣文化局公告清水公學校為縣定古蹟。
* 2008 年 10 月 1 日，臺中縣文化局公告清水公學校日式宿舍群為歷史建築。
* 2011 年 12 月 25 日，因臺中縣市合併改制，校名改為「**臺中市清水區清水國民小學**」。

## 歷任校長

**日治時期**

* 佐藤豐次郎：1898 年 10 月～1901 年 3 月
* 岡村玉吉：1901 年 3 月～1908 年 3 月
* 長山友八：1908 年 3 月～1914 年 3 月
* 吉田亭：1914 年 3 月～1915 年 4 月
* 豐島清一：1915 年 4 月～1922 年 2 月
* 河田多賀吉：1922 年 3 月～1922 年 3 月
* 杉本主二：1922 年 4 月～1924 年 7 月
* 佐佐木龜雄：1924 年 7 月～1924 年 12 月
* 奧清次：1925 年 2 月～1929 年 3 月
* 平原宗太郎：1929 年 3 月～1932 年 3 月
* 洲濱文太郎：1932 年 3 月～1933 年 3 月
* 後藤吉人：1933 年 3 月～1934 年 4 月
* 岡部松五郎：1934 年 4 月～1935 年 3 月
* 川村秀德：1935 年 3 月～1939 年 3 月
* 築瀨連：1939 年 3 月～1942 年 10 月
* 上持達郎：1942 年 10 月～1944 年 3 月
* 丸大好光：1944 年 3 月～1945 年 10 月

**民國時期**

* 蔡永昌：1945 年 12 月～1953 年 5 月
* 吳清波：1953 年 5 月～1968 年 8 月
* 周貽謀：1968 年 8 月～1980 年 8 月
* 李濰昌：1980 年 8 月～1985 年 4 月
* 廖家俊：1985 年 4 月～1989 年 8 月
* 楊正雄：1989 年 8 月～1999 年 2 月
* 蔡炳坤：1999 年 2 月～2004 年 2 月
* 黃進益：2004 年 2 月～2011 年 8 月
* 黃美玲：2011 年 8 月 1 日～2019 年 7 月 31 日
* 洪瑞佑：2019 年 8 月 1 日～現任

## 空間概況

* 普通教室數：67 間
* 專科教室數：13 間
* 體育館：1 座
* 建築：求真樓、至善樓、尚美樓

## 知名校友

**公學校時期**

* 楊肇嘉 (清水街街長、臺灣文化協會評議員、新民會常務理事、臺灣新民報社股份公司監察人、臺灣省政府民政廳長、臺灣銀行監察人、中國醫藥學院董事長、總統府國策顧問)
* 楊基銓 (24 歲任宜蘭郡守、總督府農務課長、台北州商工課長、工礦課長。經濟部常務次長、台灣土地銀行董事長、華南銀行董事長、總統府國策顧問)
* 王甲乙 (司法官、司法行政部次長、司法院行政法院院長、司法院秘書長、最高法院院長、總統府國策顧問)
* 蔡焜霖 (王子雜誌半月刊創辦人、國泰美術館館長、儂儂月刊總編輯、白色恐怖受難者。1968 年蔡焜霖從報紙得知台東的紅葉少棒隊贏得台東縣冠軍，卻沒有經費到台北參加全國的決賽。他贊助並協助少棒隊到台北參賽。)
* 楊基榮 (前台灣師範大學教授)

**國小時期**

* 釋證嚴 (慈濟創辦人)
* 曹興誠 (聯華電子董事長
* 蔡堆 (前交通部長 前民航局長)
* 蔡楊湘薰 (富邦慈善基金會董事長、富邦集團創辦人蔡萬才夫人)
* 蔡其昌 (立法委員、立法院副院長)
* 利菁 (知名藝人)
* 朱經武 (國際知名物理學者 前香港科技大學校長，現任臺灣綜合大學系統校長)
* 許鐘榮 (錦繡出版社創辦人)
* 廖嘉玲 (於台灣大學政治系畢業、曾被懷疑家裡有礦物、十分有錢、還認識各大企業家)

## 學區

* 靈泉里、清水裡、南寧里，全部
* 鰲峰里 13～21 鄰、西寧里 1～4 鄰、西社裡 1～14 鄰
* 文昌里 1 至 2 鄰，5～18 鄰
* 中興里 2～4 鄰，6～10 鄰
* 南社裡 1～9 鄰、21～23 鄰、24～27 鄰、37 鄰（9 鄰的中華路單號及南社路 197 號至 199 號為清水國小，中華路雙號及南社路 134 號至 142 號為建國國小；27 鄰中華路單號及南華路為清水國小，中華路單號及忠孝路 200 巷為建國國小）

## 參考文獻

## 外部連結

* 臺中市清水區清水國民小學 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 清水公學校日式宿舍群 — 臺中市文化資產處 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 清水公學校 — 臺中市文化資產處 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
牛罵頭文化

**牛罵頭遺址**是位於台灣臺中市清水區鰲峰山的一個考古遺址，也是台灣中部新石器時代文化牛罵頭文化的命名遺址。臺中市政府文化局已將原址規劃為「**牛罵頭遺址文化園區**」並對外開放，園區內有「牛罵頭遺址」、「牛罵頭遺址界牆剝取物」、「沙鹿區南勢坑遺址文化層斷面（灰坑剝取物）」與「鰲峰山營區及原清水神社遺構」等文化資產。

## 歷史

* 牛罵頭遺址最早可能在 1937 年興建清水神社時已顯露有部分文物出土，神社社掌西村昌澄即收藏了部分遺址出土石器及陶器。
* 1943 年日本學者國分直一在大肚臺地西緣及大肚溪北岸進行考古調查時才正式發現「牛罵頭遺址」。
* 戰後初期劉斌雄、張光直、宋文薰等學者均曾加以調查研究，對於該遺址的年代及其所代表的文化層有所了解。
* 1975 年，人類學者正以牛罵頭遺址之名來命名中部之新石器文化，但由於當地為陸軍營區，一直未能深入調查挖掘。
* 2001 年由劉益昌、溫振華學者進行挖掘，出土大量器物。
* 2005 年陸軍軍營遷出，11 月 21 日由臺中縣文化局指定為縣定古蹟，並將該地規畫為「**牛罵頭遺址文化園區**」。
* 2006 年 4 月 26 日，臺中縣文化局將「沙鹿區南勢坑遺址文化層斷面（灰坑剝取物）」登錄為一般古物，同年 10 月 5 日行政院文化建設委員會再將其指定為全國首件的「重要古物」，同年 12 月 12 日完成公告。
* 2010 年 12 月 25 日台中縣、市合併，逕改列直轄市定遺址。
* 2013 年 2 月，「牛罵頭遺址界牆剝取物」被指定為一般古物。7 月，開放民眾預約入園，並將重要古物「沙鹿區南勢坑遺址文化層斷面（灰坑剝取物）」移置園區內保存並對外展示，7 月 18 日，將「鰲峰山營區及原清水神社遺構」登錄為歷史建築。
* 2014 年 7 月，改為無需預約開放入園。

## 遺址

遺址指定本體範圍所在地位於臺中市清水區鰲峰山公園內之牛罵頭遺址文化園區 (原陸軍清水營區)，地上使用面積為 1.6672 公頃，及在基地下方的保安林地 2.5308 公頃、林務局清水工作站為遺址保存區範圍，其鄰接區域則為大街路東側的街屋和南側的鰲峰山保安林與台灣自來水公司清水營運所、原清水神社副參道。

牛罵頭遺址的年代約在 3500 年前至 4500 年前，除了下層屬較早的牛罵頭文化外，也包括上層番仔園文化，中層的營埔文化等不同時期的遺留。牛罵頭文化層出土的陶器，以紅、褐色陶為主，亦有少量黑色陶器，手製紋飾以拍印繩紋為主，其陶器的特色可看出承續了大坌坑文化，石器以為獵和農具為主，大量石製農具可看出當時人應是以農耕為主，並兼行漁撈和狩獵。除器物外也有墓葬出土。

## 相片集

* * * * * *

## 周邊

* 鰲峰山公園
* 社口遺址
* 中社遺址

## 參考資料

## 外部連結

* 牛罵頭遺址文化園區 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 牛罵頭遺址文化園區 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）- 臺中市觀旅局
* 牛罵頭遺址文化園區（拍瀑拉文化基地、山步館） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）- 臺中市文化資產處
* 牛罵頭遺址 —— 文化部文化資產局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 牛罵頭遺址界牆剝取物 —— 文化部文化資產局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 沙鹿鎮南勢坑遺址文化層斷面（灰坑剝取物）—— 文化部文化資產局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 沙鹿鎮南勢坑遺址文化層斷面 (灰坑剝取物)—— 文化部文化資產局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
牛罵頭街

**清水**，舊稱**牛罵頭**，是臺灣臺中市清水區的一個傳統地域名稱，位於該區南部偏西。相較於今日行政區，其範圍大致包括鰲峰里西北半部、北寧里南半部、西寧里不含東北端及西北端、中興里、文昌里、靈泉里不含南端、清水里北部、南寧里不含東南端及西端。

## 歷史

台灣清治末期，清水地區為一街庄，稱為「牛罵頭庄」，隸屬於大肚上堡。該庄北與田藔庄為鄰，東與吳厝庄、西勢藔庄為鄰，南邊為鹿藔庄為鄰，西邊為社口庄。。

1901 年（日明治三十四年）11 月，全台廢縣廳改設二十廳，該庄隸屬於臺中廳。1903 年（明治三十六年）6 月，該庄編入「牛罵頭區」，仍隸屬於臺中廳。1909 年（明治四十二年）10 月，全台二十廳合併為十二廳，牛罵頭區隸屬不變。1920 年（大正九年），全台地方制度大改正，該庄改制並改名為「清水」大字，隸屬於臺中州大甲郡清水街，大字下有「清水」、「西勢」小字名。

戰後清水街改制為清水鎮，隸屬於臺中縣，大字亦改制為里。1950 年 10 月，中、彰、投分治，清水鎮隸屬不變。2010 年 12 月，隨著臺中縣、市合併為直轄臺中市，清水鎮改制為清水區。

## 聚落

本地區發展較早的聚落為牛罵頭，在日治期初期的官方地圖上已有繪出。

## 交通

台鐵海線大致以東北東 — 西南西走向轉北北東 — 南南西走向經過清水地區北部及西北部，境內未設端，但清水車站即在西南側不遠處。該站屬三等站，除少部分自強號不停靠外，其餘各級列車均有停靠。由此等可前往台鐵沿線各站。

省道台 10 線（中清路八段）是臺中港至豐原的幹道，大致以北北西 — 南南東走向轉西北 — 東南走向經過本地區西南端。由該道路向北北西轉西北西可前往社口東北部、秀水、大槺榔並止於省道台 17 線路口，向東南轉東可前往沙鹿、大雅、神岡、豐原等地。

省道台 10 乙線（中山路、學園街、新興路、中航路三段）是清水至西勢寮的幹道，大致以北向南由本地區北部邊界入境後，轉南南西再轉東南東再轉南南西至中航路三段路口，轉東南東再轉北北東上坡而行，轉髮夾彎向南南西於本地區南部邊界東側出境。由該道路向北轉北北東可前往田寮中部並止於省道台 1 線路口，向南南西轉東北經鹿寮東北端再轉東南東可前往西勢寮再轉南南西止於省道台 10 線路口。

區道中 50-1 線（海濱路、西寧路、文昌街）是塭子寮至清水的道路，其東側端點位於本地區中部省道台 10 乙線路口。由此向西北西轉西南西繞大彎轉西北西經台鐵平交道後出境，可前往社口東北端、秀水、大槺榔地區北部的塭子寮聚落並止於省道台 17 線路口。

區道中 53 線（鰲峰路）是清水至梧棲的道路，其東側端點位於本地區中部省道台 10 乙線路口。由此向西偏北經台鐵平交道後出境，轉西南可前往社口、大槺榔東南端並止於省道台 61 線路口。

## 學校

* 清水高中（北大半部）
* 清水國小

## 廟宇

* 清水紫雲巖

## 參考文獻
牛罵頭遺址

**牛罵頭遺址**是位於台灣臺中市清水區鰲峰山的一個考古遺址，也是台灣中部新石器時代文化牛罵頭文化的命名遺址。臺中市政府文化局已將原址規劃為「**牛罵頭遺址文化園區**」並對外開放，園區內有「牛罵頭遺址」、「牛罵頭遺址界牆剝取物」、「沙鹿區南勢坑遺址文化層斷面（灰坑剝取物）」與「鰲峰山營區及原清水神社遺構」等文化資產。

## 歷史

* 牛罵頭遺址最早可能在 1937 年興建清水神社時已顯露有部分文物出土，神社社掌西村昌澄即收藏了部分遺址出土石器及陶器。
* 1943 年日本學者國分直一在大肚臺地西緣及大肚溪北岸進行考古調查時才正式發現「牛罵頭遺址」。
* 戰後初期劉斌雄、張光直、宋文薰等學者均曾加以調查研究，對於該遺址的年代及其所代表的文化層有所了解。
* 1975 年，人類學者正以牛罵頭遺址之名來命名中部之新石器文化，但由於當地為陸軍營區，一直未能深入調查挖掘。
* 2001 年由劉益昌、溫振華學者進行挖掘，出土大量器物。
* 2005 年陸軍軍營遷出，11 月 21 日由臺中縣文化局指定為縣定古蹟，並將該地規畫為「**牛罵頭遺址文化園區**」。
* 2006 年 4 月 26 日，臺中縣文化局將「沙鹿區南勢坑遺址文化層斷面（灰坑剝取物）」登錄為一般古物，同年 10 月 5 日行政院文化建設委員會再將其指定為全國首件的「重要古物」，同年 12 月 12 日完成公告。
* 2010 年 12 月 25 日台中縣、市合併，逕改列直轄市定遺址。
* 2013 年 2 月，「牛罵頭遺址界牆剝取物」被指定為一般古物。7 月，開放民眾預約入園，並將重要古物「沙鹿區南勢坑遺址文化層斷面（灰坑剝取物）」移置園區內保存並對外展示，7 月 18 日，將「鰲峰山營區及原清水神社遺構」登錄為歷史建築。
* 2014 年 7 月，改為無需預約開放入園。

## 遺址

遺址指定本體範圍所在地位於臺中市清水區鰲峰山公園內之牛罵頭遺址文化園區 (原陸軍清水營區)，地上使用面積為 1.6672 公頃，及在基地下方的保安林地 2.5308 公頃、林務局清水工作站為遺址保存區範圍，其鄰接區域則為大街路東側的街屋和南側的鰲峰山保安林與台灣自來水公司清水營運所、原清水神社副參道。

牛罵頭遺址的年代約在 3500 年前至 4500 年前，除了下層屬較早的牛罵頭文化外，也包括上層番仔園文化，中層的營埔文化等不同時期的遺留。牛罵頭文化層出土的陶器，以紅、褐色陶為主，亦有少量黑色陶器，手製紋飾以拍印繩紋為主，其陶器的特色可看出承續了大坌坑文化，石器以為獵和農具為主，大量石製農具可看出當時人應是以農耕為主，並兼行漁撈和狩獵。除器物外也有墓葬出土。

## 相片集

* * * * * *

## 周邊

* 鰲峰山公園
* 社口遺址
* 中社遺址

## 參考資料

## 外部連結

* 牛罵頭遺址文化園區 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 牛罵頭遺址文化園區 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）- 臺中市觀旅局
* 牛罵頭遺址文化園區（拍瀑拉文化基地、山步館） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）- 臺中市文化資產處
* 牛罵頭遺址 —— 文化部文化資產局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 牛罵頭遺址界牆剝取物 —— 文化部文化資產局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 沙鹿鎮南勢坑遺址文化層斷面（灰坑剝取物）—— 文化部文化資產局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 沙鹿鎮南勢坑遺址文化層斷面 (灰坑剝取物)—— 文化部文化資產局 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
牛羊肝吸蟲

**牛羊肝吸蟲**（學名：_Fasciola hepatica_），又名**肝蛭**，是一種大型的吸蟲，由於世代的循環需要透過淡水的螺以及水生植物才能完成，主要分布在畜牧業發達的國家，可寄生在牛、羊及其它多種草食性哺乳動物的膽管內，而好食生肝的中東人以及野獵生食的原住民族群，同樣會使消化道受到物理性的傷害。

## 形態

成蟲尺寸長達 3 公分、寬約 0.7 至 1.4 公分，體型扁似一片樹葉，前端有頭錐（cephalic cone），因此與身體交接處看起來有「肩膀」的樣子，而其上具有等大的口吸盤和腹吸盤，成蟲腸道由頭至尾高度分支，蟲體後半段具有高度分歧的兩個睪丸，卵巢則位於睪丸上方，但在光學顯微鏡下必須使用特殊染色才能清楚辨別。產下的蟲卵呈長軸 120 至 150 微米、短軸 70 至 80 微米的橢圓形、外觀是半透明的金黃色，一端具有不易觀察的小卵蓋。

## 生活史

由於蟲卵相對於第一中間宿主而言較大，一般螺類無法攝食，因此蟲卵必須先在水中孵化成纖毛幼蟲才能感染螺螄，主要對象為椎實螺科（Lymnaeidae），於是依序發育成胞狀幼蟲、雷氏幼蟲、尾動幼蟲，隨後離開螺體，再以西洋菜或水芹等水生植物作為第二中間宿主，並脫去尾巴發育成囊狀幼蟲，藉由外囊的包裹，增加對環境的抵抗能力，隨其他動物食用這些受感染的植物，囊蚴藉助消化道分泌物分解外囊，並穿過腸胃道進入膽管、膽囊，發育成蟲完成生命循環，過程需時 10 至 15 週，因此牛、羊等草食性動物以及人類都是牛羊肝吸蟲的最終宿主，主要營養來源是肝臟組織和血液，蟲卵隨終宿主的膽汁分泌流入腸道，並隨糞便排出，在適宜濕度的水中，蟲卵又可發育為纖毛蚴。根據研究指出，成蟲可在牛隻體內存活 1 年，羊隻則約 11 年，人體中可寄生 12 年之久。

## 流行病學

有數十種哺乳動物皆可被牛羊肝吸蟲寄生，呈現世界性分布，人類受到影響的範圍大多與畜牧業興盛的地理區重合，如歐洲、南美洲、中東、非洲等地，又因為許多國家以西洋菜作為生菜來源之一，造成防治上的困難，台灣直到公元 2011 年沒有人感染的案例：臺大醫院一位於緬甸出生的病患，旅遊東南亞後發現感染，患者有生食蔬菜的習慣，經過 CT 檢查後發現肝腫瘤，活檢並非惡性腫瘤或是壞死組織，切除右半葉肝臟後發現牛羊肝吸蟲卵，但是患者的糞便檢驗以及抗原檢驗都呈現陰性。，玻利維亞則是盛行率較高的國家，約有 35 萬人受到波及。

## 臨床表現

急性的發病主要在羊隻身上，通常是一次食用含有大量囊狀幼蟲的水草，由於大量幼蟲竄入肝臟，可引起猛爆性肝炎，嚴重者多可致命，若因蟲體移動過程撕裂腹膜，造成的腹膜炎或引發進一步的細菌性感染，則罹患的動物幾乎難逃一死，但人類罕有此類的狀況。慢性的感染則發生在所有宿主群中，進展緩慢的病程致死率低，表現多為發燒、黃疸、貧血等症狀，肋骨之下的右上腹部可能伴隨疼痛，一旦若蟲體無法視人體為正常宿主時，亦可能亂竄至肺、皮下組織，進而形成囊狀物，便是異位性感染（ectopic infection）。此外，中東地區由於部分居民喜食生肝，因此成熟的牛羊肝吸蟲便會吸附在咽、喉處，造成劇烈的疼痛、出血、甚至呼吸困難的現象，特稱為「Halzoun」。

## 診斷和治療

一般感染牛羊肝吸蟲病的治療藥物為 Bithionol，但副作用如食慾不振、噁心、腹痛、發癢。而較新的藥物為 Triclabendazole 效果較佳，副作用亦較能令患者忍受，一般治療寄生蟲的藥物卻對牛羊肝吸蟲沒什麼效果，因此有必要謹慎診斷、作仔細的辨別。在流行地區，罹患有上述臨床表現症狀者，若問診時確知曾未熟食水生蔬菜，或是飲用不潔、未經煮沸的水源者，通常必須進一步作相關檢驗，包括找出糞便或是十二指腸抽取液所含的蟲卵，配合血液中數量比正常數量大的嗜酸性球、腹部超音波、電腦斷層掃描或是以 ELISA 偵測抗體辨識之。

## 參見

* 中華肝吸蟲
* 泰國肝吸蟲
* 貓肝吸蟲
* 布氏薑片蟲

## 參考文獻

## 外部連結

* 寄生蟲學 - Nematoda (線蟲)-Fasciola hepatica (牛羊肝吸蟲) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 牛羊肝吸蟲的圖片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
牛羚

**牛羚**（學名：_Connochaetes_），也叫**角馬**，是一種生活在非洲草原上的大型羚羊。在生物分類學上，它指的是屬於牛科的狷羚亞科的**角馬屬**。

角馬屬有兩種，白尾角馬和斑紋角馬。

## 外形特徵

角馬的頭粗大而且肩寬，很像水牛；後部纖細，比較像馬；頸部有黑色鬣毛。全身有長毛，光滑並有短的斑紋。全身從藍灰到暗褐色，有黑色的臉、尾巴、鬍鬚和斑紋，顏色也因亞種、性別和季節的不同而有所變化。角馬有飄垂的鬃鬚，長而成簇的尾，雌雄兩性都有彎角，雄性的又寬又厚，非常光滑，一般雄性角長 55~80cm，雌性角長 45~63cm，角馬由此得名。雄性角馬重 200~274kg，高 125~145cm，雌性角馬重 168~233kg，高 115~142cm。

## 分布

角馬主要分布於非洲中部和東南部，從肯亞南部到南非、從莫三比克到納米比亞再到安哥拉南部都有；幾乎所有的國家公園都有角馬，因為他們對環境的適應能力非常強。在非洲的熱帶大草原上黑尾角馬的數量最多。在肯亞，也有鬍鬚白色的角馬，稱為 white-bearded gnu。

角馬好群居，雨季結成小群活動；旱季合成大群；雌性組成的群體一般都很小，平均約八隻母角馬及少年公角馬和幼角馬。在同一區域通常共有 2-25 隻角馬，分幾個小群活動。當草源充足時，7 英畝的牧場就足夠一群角馬生活了。它們在清晨和午後活動。

角馬主要以草為食，也吃些多汁的植物，壽命約 15 到 20 年。

## 參見

* 速度最快的動物列表

## 參考文獻

## 外部連結

* 在 ultimateungulate.com 有白尾角馬和黑尾角馬的介紹和照片。
* Actual Live Wildebeest Migration
* YouTube: Wildebeest loses to hyena
牛羚象棋

**牛羚象棋**（英語：Wildebeest Chess）是 R. Wayne Schmittberger 於 1987 年在其所作之書《_New Rules for Classic Games_》中推出的西洋棋變體。牛羚象棋使用 11x10 的棋盤，除了使用原本西洋棋的棋子之外，還增加了駱駝和牛羚這兩種棋子，同時有部分規則變動。其發明者表示，此棋的設計理念是為了平衡跳躍移動的棋子（原本西洋棋僅有馬）和長距離線性移動的棋子（原本西洋棋有車、象、后）的數量。

## 規則

### 原西洋棋棋子

車、馬、象、后的移動和吃子規則與正統西洋棋完全相同。

### 駱駝

駱駝跳躍至 2x4 的對角格，如馬一樣他不會受任何棋子阻礙。駱駝和象一樣，是色格限制棋子，因此只能走到棋盤上一半的格子。 
  

### 牛羚

牛羚的移動為馬和駱駝的結合。 
  

### 兵

* 兵第一步可選擇走一格至三格，若其第一步只走一格第二步仍可選擇走一格或兩格。
* 第一步已走兩格或已走過兩步一格的兵往後均只能走一格。
* 當敵方的兵走兩格或三格通過己方兵所守的格子時，己方均可以吃過路兵（如下圖若黑方的 g 兵和 i 兵走兩格或三格時，白方可用 h 兵或 j 兵吃過路兵）。和正統西洋棋相同，過路兵若沒馬上吃即喪失權利。
* 兵走到底行只能升變成后或牛羚。
* 吃子和其餘規則與正統西洋棋相同。

 

### 易位

* 王易位時可自由選擇移動一至四格。
* 無論王走幾步，易位後車均越過王擺到王所到格的旁邊（如下圖王若易位到 c1，車會擺在 d1）。
* 其餘易位的條件和限制與正統西洋棋完全相同，即
  * 王和車未動過。
  * 王和車之間沒有棋任何棋子。
  * 王所在、所經和所到之格均沒有被敵方控制。

 

### 勝利條件

率先將死對方者獲勝。牛羚象棋沒有逼和，另也可以困斃對方獲勝。

## 參考資料

**參考書目**

* Pritchard, D. B. Wildebeest Chess. The Encyclopedia of Chess Variants. Games & Puzzles Publications. 1994. ISBN 0-9524142-0-1.
* Pritchard, D. B. Wildebeest Chess. Beasley, John (編). The Classified Encyclopedia of Chess Variants. John Beasley. 2007. ISBN 978-0-9555168-0-1.
* Schmittberger, R. Wayne. Wildebeest Chess. New Rules for Classic Games. Wiley. 1992. ISBN 978-0-471-53621-5.

## 外部連結

牛羚象棋線上版 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
牛群

**牛群**（1949 年 12 月 —），男，祖籍山東昌邑，生於天津，中國第七代相聲演員（師父常寶華），畢業於中央戲劇學院戲劇文學系。曾與馮鞏搭檔表演相聲，除此之外愛好攝影，還曾任《名人》雜誌主編、安徽省蒙城縣副縣長、蒙城縣五子牛特殊教育學校校長等職。

## 生平

牛群祖籍山東昌邑市龍池鎮齊西村，1949 年 12 月生於天津。

## 歷年春節聯歡晚會小品

* 1988 年 《巧立名目》
* 1989 年 《生日祝辭》
* 1990 年 《無所適從》
* 1991 年 《亞運之最》
* 1992 年 《辦晚會》
* 1993 年 《拍賣》
* 1996 年 《明天會更好》
* 1997 年 《兩個人的世界》
* 1998 年 《坐享其成》
* 1999 年 《瞧這倆爹》
* 2006 年 《打工幼兒園》
* 2007 年 《策劃》

## 著名相聲

* 《小偷公司》
* 《點子公司》
* 《見機行事》

## 電視節目

### 主持人

* 2009 年 - 2012 年 吉林電視台 《牛群：》（牛群冒號）
* 2014 年 廣西衛視 美麗鄉村公益節目《第一書記》

## 參考文獻
牛翀玄

**牛翀玄**（？—？），山西澤州高平縣人。

## 生平

萬曆四十年（1615 年）壬子科山西鄉試舉人，四十七年（1619 年）己未科進士，崇禎元年考選，授山東道御史。

## 參考文獻
牛耕式轉行書寫法

**牛耕式轉行書寫法**（希臘語：βουστροφηδόν，羅馬化：_boustrophēdón_，又譯**折行書**）是一種古代書寫方式。它出現在古代希伯來文和阿拉伯文、希臘文等的手稿之中。

現代文字多數習慣將文字逐行書寫：橫排文字從左邊開始書寫，當到了右方邊緣時，便會由下一行的左邊開始繼續書寫；直排文字則是從上方開始書寫，到了下方邊緣，便從下一行的上方繼續。而牛耕式轉行書寫法到了一行的結尾時，下一行從上一行結尾這一側開始，頭尾相連地書寫。即若第一行是由左到右書寫，第二行則由右至左書寫，下一行又是由左至右。而且，每個字母在從右至左的行需要鏡像反轉。

希臘語的 βουστροφηδόν 來自於 βους（boûs）「牛」和 στροφή（strophḗ）「拐彎」，整個字意為「像牛犁田般拐彎」。

 

## 參見

* 鏡像書寫
* 回文
* 東亞文字排列方向

## 參考

* _Right Hand, Left Hand_ , Chris McManus , Phoenix ISBN 978-0-297-64597-9

## 外部連結

* 一個產生 boustrophedon 的程式（英）
* 網站（不支援 Mozilla）
牛耳奖

**牛耳獎**是 DoNews 創辦的網際網路行業年度獎項，起初主要表彰和鼓勵網際網路領域的優秀企業和行業精英，後來擴展到文娛和遊戲領域。

## 歷史

2010 年，DoNews 推出了主題為「網際網路的榜樣」頒獎盛典，評選了 2010 年度網際網路行業十大優秀創業者，以及最具創新、進步最快、最佳口碑四項大獎。2011 年，更名為「網際網路年度頒獎盛典」。2013 年更名為「牛耳獎」。

2015 年 1 月 15 日，第五屆牛耳獎頒獎典禮在北京舉行。

2016 年 12 月 21 日，第七屆牛耳獎頒獎盛典在北京演藝中心舉行，以「創在人為」為主題，獎項不再僅限於網際網路領域，而是擴展到了文娛領域。

2017 年 12 月 21 日，第八屆牛耳獎頒獎典禮在北京演藝中心舉行。

2018 年 12 月 13 日，第九屆牛耳獎頒獎典禮在北京舉行，獎項範圍從網際網路領域、文娛領域，再度擴展到了遊戲領域。

2019 年 12 月 26 日，第十屆頒獎典禮更名為「牛耳人人盛典」，在北京五棵松 M 空間舉行，以 "創行智遠" 為主題。

## 參考資料

## 外部連結

官方網站
牛耳島

**牛耳島**（韓語：우이도／牛耳島 _Ui do_ \*/?），位於黃海上，因輪廓像牛耳朵而得名。

## 相關電視節目

* 2017 年韓國 O'live 和 tvN 頻道播放的綜藝節目《島劍客》，由姜虎東、金喜善、鄭容和等人至該島與島民共同生活一周的點點滴滴與生活小故事。

## 參見

* 韓國島嶼

## 參考資料
牛耳川镇

**牛耳川鎮**，是中華人民共和國陝西省商洛市山陽縣一個已撤銷的鄉級行政區，2015 年，陝西省民政廳批覆同意撤銷牛耳川鎮，將其所轄行政區域劃歸戶家塬鎮。

## 參考資料
牛耳巨星介

**牛耳巨星介**（學名：_**Macrocypris niuerhia**_）為巨星介科巨星介屬下的一個種。

## 參考文獻
牛耳新設線

**首爾輕電鐵牛耳新設線**（韓語：서울 경전철 우이신설선／서울 輕電鐵 牛耳新設線 _Seoul Gyeongjeoncheol Uisinseolseon_ \*/?）簡稱**牛耳新設線**或**牛耳線**，是一條位於韓國首爾特別市內的中運量運輸系統，屬於首都圈電鐵的地鐵線路之一。路線起自江北區北漢山牛耳站、終至東大門區新設洞站，全長 11.4 公里，沿線共設 13 個車站，於 2017 年 9 月 2 日開通營運，並由牛耳新設輕電鐵股份有限公司經營管理。

## 概況

* 路線長度：11.4 公里
* 車站數目：13
* 運轉方式：ATC・ATO
* 開工：2009 年 9 月 15 日
* 通車：2017 年 9 月 2 日
* 工程額度：9,299 億韓圓
* 營運方式：民間投資事業（BTO）
* 機廠：牛耳機廠

## 歷史

* 2009 年 9 月 15 日：開工。
* 2011 年 11 月：因資金不足，停工。
* 2013 年 3 月：恢復施工。
* 2016 年 8 月 5 日：再度停工，並導致原計劃於同年 12 月 1 日通車的計劃延長至 2017 年 7 月。
* 2016 年 8 月 26 日：恢復施工。
* 2017 年 9 月 2 日：全線通車。

## 車站列表

## 使用車輛

* 牛耳新設輕電鐵 UL000 系電聯車

## 硬體設施

目前該路線已由收益型民資企業投資，建設耗資 9299 億韓元。而車站內部亦配備有升降機、電動扶梯和全高式月台門等設施。

## 參見

* 中運量系統列表

## 參考資料

## 外部連結

* 우이신설경전철(주) 홈페이지
* 우이-신설경전철 추진현황 網際網路檔案館的存檔，存檔日期 2010-11-02., 《서울특별시 도시기반시설본부 網際網路檔案館的存檔，存檔日期 2012-05-11.》, 2010-02-26
牛耳新设轻电铁

**牛耳新設輕電鐵株式會社**（韓語：우이신설경전철 주식회사／牛耳新設輕電鐵 株式會社 _Uisinseolgyeongjeoncheol Jusikhoesa_ \*/?）是韓國的一間股份有限公司，為浦項集團的子公司，負責營運首都圈電鐵的牛耳新設線。

## 歷史

* 2007 年 11 月 22 日：正式成立，當時的名稱是**牛耳 Trans**。
* 2009 年 9 月 15 日：首爾輕電鐵牛耳新設線動工。
* 2014 年 3 月 7 日：改為現在名稱。
* 2017 年 9 月 2 日：首爾輕電鐵牛耳新設線通車。

## 保有車輛

* 牛耳新設輕電鐵 UL000 系電聯車

## 參考資料

## 外部連結

* 官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（韓文）
牛耳新设轻电铁UL000系电力动车组

**牛耳新設輕電鐵 UL000 系電聯車**（韓語：우이신설경전철 UL000호대 전동차／牛耳新設輕電鐵 UL000 號帶 電動車）是牛耳新設輕電鐵株式會社的一款通勤型電聯車，在首爾輕電鐵牛耳新設線營運。

## 概況

UL000 系電聯車是首爾輕電鐵牛耳新設線的列車，由現代 Rotem 於 2015 年（生產車輛編號為 UL001-UL018）負責生產。計劃運轉於首爾輕電鐵牛耳新設線全區間，目前均為 2 輛編組。

2015 年 6 月計劃的車輛編號曾有如下 3 種方案：

* UL1 (2) XX：U 代表 Ui（牛耳）的縮寫，L 代表 Light rail transit（輕軌），1 (2) 代表車的兩個端位，XX 為編號。
* L11 (2) XX：牛耳新設輕電鐵株式會社建議的一種編號，L 代表 Light rail transit（輕軌），1 (2) 代表車的兩個端位，XX 為編號。
* SL11 (2) XX：S 代表 Seoul（首爾），L 代表 Light rail transit（輕軌），1 (2) 代表車的兩個端位，XX 為編號。

但經討論，第 2、3 套方案均存在著一定缺點，因此最終採納了第 1 套方案。

## 編組

## 圖片

* * *

## 參考資料
牛耳朵

**牛耳朵**（學名：_**Chirita eburnea**_）為苦苣苔科唇柱苣苔屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
牛耳枫

**牛耳楓**（學名：_Daphniphyllum calycinum_，英文名稱：Calyx-shaped Daphniphyllum、Calyx-shaped Tigernanmu），別稱**牛耳樹**、**牛耳風**、**牛耳豐**、**牛耳公**、**牛耳鈴**、**鈴豬肚**、**豬肚果**、 **豬肚木**、**豬肚子**、**豬洛木**、**豬絡木**、**豬仔木**、**珠碌子**、**山羊屎**、**羊屎子**、**老虎耳**、**土鴉膽子**、**大耳梳**、**南嶺虎楠**、**南嶺虎皮楠**及**嶺南虎皮楠**等，為虎皮楠科虎皮楠屬植物。本種種加詞 calycinum 意為「屬於萼的、具大萼的」。本種模式種採自於中國廣東沿海島嶼，由英國植物學家喬治・邊沁首次發表於 1861 年出版的《香港植物誌》之內。

## 分佈

本種現分佈於中國、越南及日本等地，中國國內野外分佈於廣西、海南、廣東、香港、福建、雲南及江西等省份，野外常生於小溪旁的灌叢或疏林之中。

## 形態特徵

牛耳楓是一種常綠灌木或小喬木植物，高約 1－6 米。小枝灰褐色，具稀疏的皮孔及葉痕，直徑約 3－5 公釐。

### 葉

葉為長圓形、長倒卵形、倒卵形或闊橢圓形，單葉互生，多聚生於枝端，紙質或薄革質，頂端近圓形或鈍，有時急尖或具短尖頭，基部闊楔形、近圓形或鈍，表面綠色，具光澤，背麵粉綠色，乾時淺褐色，具細小的白色乳頭狀突起，全緣，邊緣略為反卷，側脈 8－12 對，表面較為明顯，背面隆起，網脈明顯，長約 5－18 公分，寬約 2－9 公分；葉柄直徑約 2 公釐，長約 2－15 公分。

### 花

花為總狀花序，腋生，長約 2－3 公分；雌雄異株；花細小，無花瓣；雄花花梗長約 8－12 公釐；苞片卵形或橢圓形，長約 4 公釐；花萼盤狀，3－4 淺裂，直徑約 4－5 公釐；花萼裂片闊三角形；雄蕊 9－10 枚，長約 3－4 公釐；花絲極短；花藥長圓形，內向，藥隔發達，大於花藥，頂端稍內彎。雌花花梗長約 5－6 公釐；苞片卵形，長約 2.5－3 公釐；萼片 3－4 枚，闊三角形，長約 1.5 公釐；子房橢圓形，不完全的 2 室，長約 1.5－2 公釐；花柱短小，直立，柱頭 2 分枝，頂端外彎。 

### 果

果實為核果，橢圓形至卵圓形，表面披白粉，具小疣狀突起，頂端具宿存的柱頭，基部具宿存的萼片，直徑約 4－5 公釐，長約 7－10 公釐；內有種子 1 顆；果序密集排列，長約 4－5 公分。

## 用途

本種的種子油含有毒性的生物鹼，加熱後毒性下降，可供作潤滑油及肥皂。

## 醫藥用途

### 根部

本種的根部可供入藥，中藥名為牛耳楓根，味辛、苦，性涼，有毒，藥材主產於廣西、海南、廣東、雲南等地，具清熱解毒、舒筋活血等功效，主治咳嗽、感冒、扁桃體炎、風濕關節痛、骨折、跌打損傷及毒蛇咬傷等，全年均可挖根採收，切片曬乾或鮮用。

### 枝葉

本種的枝葉可供入藥，中藥名為牛耳楓枝葉，味辛、苦，性涼，有毒，藥材主產於廣西、海南、廣東、雲南等地，具清熱解毒、舒筋活血、祛風止痛、解毒消腫等功效，主治瘡瘍腫毒、風濕骨痛、跌打損傷及毒蛇咬傷等，於每年 10 月之後採收，切斷曬乾或鮮用。

### 果實

本種的果實可供入藥，中藥名為牛耳楓子，味苦、澀，性平，有毒，藥材主產於廣西、海南、廣東、雲南等地，主治痢疾，於每年 9－11 月果實成熟呈藍黑色時採收，曬乾。

## 參考

## 外部連結
牛耳枫叶海桐

**牛耳楓葉海桐**（學名：_**Pittosporum daphniphylloides**_），為海桐花科海桐花屬下的一個植物種。

## 參考資料
牛耳河站

**牛耳河站**是位於內蒙古自治區根河市牛耳河鎮的一個鐵路車站，郵政編碼 22361。車站建於 1966 年，有牙林鐵路經過該站，現辦理客貨運業務。車站距離牙克石 375 公里，隸屬哈爾濱鐵路局，是四等站。
牛耳河镇

**牛耳河鎮**位於內蒙古根河市境內，由根河市管轄。關於牛耳河鎮名稱的由來，有兩種說法：由於這裡有條河，形狀像牛耳，故此得名。另一種說法是源於鄂溫克語，「牛耳」即「很大的」意思。

由於牛耳河鎮處於高緯度地區，全年平均無霜期約為 70 天左右，極端溫度在−49ºC，結凍期 210 天以上，境內遍布永凍層。牛耳河鎮大部分人口為漢族，另有蒙古族、鄂溫克族等少數民族。

## 參考文獻
牛耳石山

**牛耳石山**（英語：Ngau Yee Shek Shan）是香港的一座山峰。區域行政上隸屬西貢區，位於新界西貢半島北潭涌以北，西貢西郊野公園範圍內。位處岩頭山之東南面，大輋嶺墩以西，高海拔 425 米。路況良好，多為石級路，於山頂可遠眺太墩、蚺蛇尖及高流灣一帶景色。
牛耳风毛菊

**牛耳風毛菊**（學名：_Saussurea woodiana_）為菊科風毛菊屬的植物，是中國的特有植物。分布在中國大陸的四川等地，生長於海拔 3,000 米至 4,100 米的地區，多生在山坡草地和山頂，目前尚未由人工引種栽培。

## 參考文獻
牛耳麻

**孿葉羊蹄甲**（學名：_Bauhinia didyma_）為豆科羊蹄甲屬的植物，是中國的特有植物。分布於中國大陸的廣東、廣西等地，生長於海拔 100 米至 500 米的地區，多生長於山谷溪邊疏林中，目前尚未由人工引種栽培。

## 別名

牛耳麻、飛機藤（廣東信宜） 二裂片羊蹄甲（中國主要植物圖說）

## 參考文獻
牛肉

**牛肉**是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

在史前時代，人類獵殺野牛，後來馴化了它們。從那時起，為了保證肉的品質或數量，專門培育了許多品種的牛。今天，牛肉是世界上第三大消費最廣泛的肉類，僅次於豬肉和家禽。截至 2018 年，美國、巴西和中國是最大的牛肉消費國。

牛肉在世界多數國家中被廣泛食用或合法食用。一些文化將食用牛肉視為其禁忌，如大多數印度宗教反對殺牛和吃牛，因為牛在印度具有崇高的地位。另一方面因為飼養成本較其他肉品高昂，牛肉在部份國家價格居高不下，也是高級料理中最常選用的肉品之一。

## 概要

一般常見的肉牛多為閹牛，肉質和小母牛相似，但閹牛的脂肪更少。年紀大的母牛和公牛肉質粗硬，常用來做牛絞肉。肉牛一般需要經過育肥，飼以穀物、膳食纖維、蛋白質、維生素和礦物質。

牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的 25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按 2009 年人年消費來看，阿根廷以 64.6 千克排名第一，美國為 42.1 千克，歐洲為 11.9 千克。

最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉製品對於巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、紐西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經濟有重要影響。

## 歷史

人類從史前就開始吃牛肉，史前的岩畫就反映了人類捕原牛的場景。公元前 8000 年人類馴化了牛，獲得了穩定的牛肉、牛奶和牛皮來源。在歐亞大陸人們用牛來耕地、擠奶、屠宰。後來又培育了肉牛，專用於屠宰。

因為牛是重要的農耕用具，因此中國歷史上唐朝、宋朝、明朝、清朝等王朝都曾經下令禁止隨意宰殺牛，連非耕牛都不行；僅有部分地區（例如四川自貢）由於地形等因素，需大量使用牛隻進行運輸，這些牛年老退役後會被宰殺食用。家牛在印度教中是聖獸，因此印度人不吃家牛肉。

## 分類

### 按部位

因為牛的脖子和四肢肌肉活動量最大，這些部分的肉也最硬，離角和蹄越遠則肉質越嫩。因此牛的不同部位肉質差別很大。名稱也不同，如菲力、沙朗、T 骨、肋眼等。

### 牛肉分級

#### 美國牛肉分級

美國農業部將牛肉品質分為以下等級：

* 美國極佳級（U.S. Prime），最高等級的牛肉，肉質與脂肪分布最佳。數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉 2.9%。
* 美國特選級（U.S. Choice），一般用作牛排
* 美國上選級（U.S. Select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等
* 美國標準級（U.S. Standard），常為牛的後腿肉
* 美國商用級（U.S. Commercial），去除更高級別後的大塊牛肉
* 美國綜合級（U.S. Utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉
* 美國切割級（U.S. Cutter），即碎肉
* 美國製罐級（U.S. Canner)

#### 日本牛肉分級

日本牛肉質素（meat quality）分為 5 級，每一級再根據產精肉率（yield grade）分為 A、B、C 三級。

日本和牛（わぎゅう，Wagyu）也是根據油花分布情況來分級，等級分為 1、2、3、4、5，每個等級還會根據產精肉率分為三級。A5 為最高等級，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」（香港叫做雪花牛肉）。

日本和牛中最著名的要數松阪牛、神戶牛、近江牛或米澤牛。

##### 日本名牌牛肉

以下是以肉質等級分類的主要的名牌牛肉。

## 食用方式

* 生食

　
: 只用於特別的牛肉品種

  * 韃靼牛肉
  * 肉膾
  * 牛肉刺身
  * 牛肉壽司
* 烤或油煎

　
: 用烤箱烤牛肉是歐洲食用牛肉的最普遍方式，而在明火或者炭火上燒烤也非常流行。

  * 牛排
  * 漢堡排
  * 韓國烤肉
  * 威靈頓牛排
* 炒
  * 燒牛肉
* 煮
  * 牛肉麵
* 火鍋
  * 涮牛肉
  * 壽喜燒
  * 日式牛肉火鍋
* 肉球
  * 山竹牛肉球
  * 牛丸
* 肉乾

* 煮湯
  * 牛肉茶
  * 牛肉羹

## 烹飪建議

哈拉爾德・楚爾・豪森於 2015 年 7 月 22 日的中原大學演講中指出「帶血」的牛肉與「未經消毒」的生乳，潛藏導致肌萎縮性脊髓側索硬化症的危險因子，建議食用牛肉最好「全熟」。

## 牛肉相關問題

* 歐美牛肉激素爭議
* 狂牛症
* 瘦肉精
* 粉紅肉渣
* 組合肉
* 過去的研究建議一週攝取的紅肉（牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉等）量應該低於 499g。但依照哈佛大學在 2012 年發表的統計資料，每天的紅肉攝取量應低於 42g（相當於一客牛排分一週吃），這樣可以減少心臟病及癌症風險；而香腸、培根、火腿等加工肉品的攝取量因其高鹽份、亞硝酸鹽和致癌物質則要更低。另外，一些研究指出牛肉所含的鐵質，也是健康風險。
* 對於哈佛大學的統計，相關廠商的回應是：統計數據可能把吸菸、蔬菜水果及全穀類攝取量過低造成的健康風險混入；相關廠商一直表示，明顯增加心血管疾病風險的是過量攝取紅肉脂肪，若以飽和脂肪及膽固醇含量為指標，切除可見脂肪的精瘦紅肉（包含精瘦牛肉），其膽固醇及飽和脂肪僅略高於去皮雞胸肉。美國心臟協會前會長也表示，依照實驗，精瘦牛肉可以加入控制心血管疾病的飲食，而且安全食用量是高於哈佛大學的統計數字。
* 美國《自然醫學雜誌》有文章指出，紅肉的瘦肉中所含的左旋肉鹼在被腸道中的細菌分解後將導致更高的膽固醇，增加罹患心臟疾病的風險。肉鹼在腸道中被分解為一種氣體，經肝臟轉化為氧化三甲胺，這種物質和血管中的脂肪之間有著密切關聯，因此食用過量紅肉對健康有害。

### 牛肉列入致癌物質

2015 年 10 月，世界衛生組織正式把包括牛肉的紅肉列入 2A 級別致癌物質，而經過加工的紅肉更被列為相當於香菸的 1 級致癌物。世界衛生組織的報告指出常吃牛肉會誘發大腸癌，建議減少進食紅肉。

### 禁忌

* 印度教徒不食用黃牛肉、但可以吃水牛肉。印度 2014 年全球最大牛肉出口國。
* 在中國古代，因為牛可助耕田、有恩於人類，故多數朝代明文禁止屠牛，違者將受刑罰。
* 嚴格的素食主義者不食用任何動物製品，包括牛奶。
* 道教徒和信奉觀音信仰的華裔泰國人及華南華人（這源自一個誤會，因古人缺乏學識，誤把印度教主神濕婆當作觀世音菩薩，而濕婆之坐騎正是黃牛，因此也不食牛肉，但按漢傳佛教傳統力信奉觀世音菩薩應該茹素，而不是單單戒食牛肉，但信奉觀世音要戒食牛肉這傳聞卻到現在仍廣為流傳）也不食用牛肉。

## 參見

* 紅肉
* 粉紅肉渣
* 庖丁解牛

## 參考來源

**腳注**

**引用**

## 外部連結

* 台灣進口牛肉數據 - 美國肉類出口協會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
牛肉丸

**牛肉丸**，亦稱**潮汕手打牛丸**，是客家與潮州的特色小吃，為使用牛肉所做成的肉丸，由於香港及珠三角地區有相當的祖籍潮汕地區的居民，故牛肉丸亦在這一帶流行。

## 歷史

牛肉丸來源於客家菜豬肉丸，早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20 世紀 40 年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小吃攤檔均有經營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。

## 香港

潮州的手打牛丸非常著名，但香港產的牛丸較少潮州牛丸的咬勁。牛肉丸與牛筋丸等肉丸多為香港冬季打甂爐（火鍋）之常用佐餐熱門食品之一。或者作為湯麵和河粉、米粉之伴餐食品，如魚蛋牛丸麵、牛丸米（粉）等。

1999 年，消費者委員會對香港能售賣的 35 個牛丸樣本進行測試，有一個測試樣本含有禁用的水楊酸，另一個樣本含過量苯甲酸，其餘的均通過測試。

周星馳導演的電影《食神》內，就以「爆漿攋尿牛丸」為內容之一。

2013 年 5 月，香港有線電視《新聞刺針》記者驗出潮苑粉麵店及佳寶凍肉店的牛丸其實不含牛肉成份，引起社會關注。

## 參考資料

## 參見

* 魚蛋
* 墨魚丸
* 貢丸
* 食神
* 香港街頭小吃
牛肉乾

**肉乾**、**肉脯**，是指經醃製及乾燥處理後的肉類，通常以雞肉、豬肉或牛肉製成（**雞肉乾**、**豬肉乾**或**牛肉乾**）。肉乾大多被摺疊包裹在幾片白色吸油紙裡。為保存一段更長的時間，通常會以真空為主。經過這種處理後，肉乾能夠保存一段很長的時間。

肉乾在臺灣、中國、馬來西亞和新加坡等國家，深獲華人家庭喜歡，是很有象徵性的過年禮，也常作為過年必吃食品。

## 相關條目

* 可味肉乾
* 裕芳食品
* 美珍香
* 新東陽
牛肉他他

**韃靼牛肉**（法語：steak tartare），是一種用新鮮、高品質的生牛肉或生馬肉，用刀剁碎、混合一些香料，配上生鷄蛋而成的一道法國菜。在傳統吃法上，通常加上鹽、鮮磨的胡椒粉、塔巴斯科辣醬（Tabasco）、伍斯特醬（Sauce Worcestershire）；而義大利式的吃法則會加上洋蔥末、續隨子（Câpre）、酸黃瓜（cornichons）、洋香菜末（persil）、蒜末、橄欖油；無論法式還是意式做法，都會在最後打上一顆鮮生蛋黃。

此菜仍然流行於法國、比利時王國、丹麥王國、瑞士聯邦等地，習慣上佐以一盤炸薯條。

## 名稱

又稱**生牛肉塔**、**韃靼生牛肉塔**、**塔塔爾牛肉**、**野蠻人牛肉**，中國大陸簡稱**生牛塔**，在比利時稱為**美國牛柳**並會佐以吐司。

## 歷史

韃靼牛肉的名稱來自「_à la tartare_」的縮寫，一說為「佐塔塔醬食用」。

現代與生雞蛋同食的韃靼牛肉於 20 世紀初期在法國出現，而現時的韃靼牛肉當時被稱為「_steack à l'Americaine_（美式牛排），韃靼牛肉則是「美式牛排」的變種。1921 年奧古斯特・埃斯科菲耶所著的《烹飪指南》指出「美式牛排」一側配以塔塔醬，且不添加生雞蛋。

後來，「美式牛排」及其變種的區別逐漸消失，1938 年編訂的《Larousse Gastronomique》已將韃靼牛肉描述為配生雞蛋黃的生牛肉末，且未提及塔塔醬。

韃靼牛肉一名可能與中亞韃靼人有關，但實際上與現時的韃靼族飲食並無關係。

「À la tartare」或是「tartare」這一表述現時對一些菜餚的意義仍為「搭配塔塔醬食用」，主要針對炸魚。

## 健康問題

由於可能造成的細菌和寄生蟲（如弓形蟲和牛帶絛蟲）污染，韃靼牛肉在部分地區的盛行程度有所下降。然而，在符合衛生規範且使用鮮肉的條件下，韃靼牛肉受細菌污染的可能性會降低。即便如此，韃靼牛肉仍然不適合孕婦（因韃靼牛肉可能造成胎兒的先天性弓形體病）、免疫系統較弱或患有慢性病的人食用，因這些人更容易感染大腸桿菌和沙門氏菌屬。

弓形蟲可能會在生肉或欠熟的肉中寄生。在食用生肉上的文化差異亦可能是不同地區間弓形蟲病流行程度不同的原因（法國 55%，英國僅 10%）。

2011 年，日本富山縣、福井縣的燒肉酒家惠比壽食物中毒事件，其中因 0111 型大腸桿菌等引起的溶血性尿毒症症候群 (HUS) 症狀、或疑似此症的重症病患，共有 23 人。2 名男童死亡。

2008 年諾貝爾生理醫學獎得主、病毒學專家楚爾郝森（Harald zur Hausen）在台灣的高雄醫學大學「2014 傳染病與癌症國際研討會」上演講時，提出認為吃未熟牛肉易導致腸癌，常喝未高溫消毒牛奶者也易得乳癌，建議民眾注意。

## 變種

### 非洲

衣索比亞有一種與韃靼牛肉相似的生牛肉食品，稱基特富（Kitfo，阿姆哈拉語：ክትፎ）。

### 亞洲

韓國料理中的肉膾與韃靼牛肉相似。

泰國北部地區及寮國的生肉沙拉由剁碎的生牛肉、生豬肉或是生野豬肉製成，而其名稱 larb 源於泰國北部方言中的「剁碎」一詞。

### 歐洲

韃靼牛肉在奧地利被稱為 Beef tartare（不同於「韃靼牛排」）。

在瑞典，韃靼牛肉被稱為 Råbiff，常與生蛋黃、生洋蔥、醃甜菜和酸豆搭配食用。

德國有一種名為 Mett 或 Hackepeter 的生豬肉食品，一般覆蓋在黑麥麵包上食用。

韃靼牛肉在比利時被稱為「_filet américain_」（美國牛柳），搭配馬鈴薯條食用。

### 北美洲

墨西哥式的韃靼牛肉一般在萊姆汁中醃漬。

加拿大亦有類似於韃靼牛肉的生美洲野牛肉食品。

### 南美

智利有一種稱為 Crudos 的生牛肉食品。

## 大眾文化

英國電視喜劇《**憨豆先生**》的第二集憨豆歸來記中，憨豆先生曾在餐廳被此菜整得狼狽不堪。

## 參見

* 肉膾
* 漢堡 (食物)
* 組合肉

## 延伸閱讀

* Linda Stradley, _I'll Have What They're Having: Legendary Local Cuisine_, Falcon, 2002
* Smith, Craig S. The Raw Truth: Don't Blame the Mongols (or Their Horses). The New York Times. 2005-04-06 [2014-08-28]. （原始內容存檔於 2015-05-09）.
* Sokolov, Raymond. How to Cook Revised Edition: An Easy and Imaginative Guide for the Beginner. Harper Collins. 2004-05-04: 41 [2021-12-28]. ISBN978-0-06-008391-5. （原始內容存檔於 2022-04-16） （英語）.
* Jack, Albert. What Caesar Did for My Salad: The Curious Stories Behind Our Favorite Foods. Penguin. 2011-09-06: 141 [2021-12-28]. ISBN978-1-101-55114-1. （原始內容存檔於 2022-05-10） （英語）.
* 你不可不知的世界飲食史 (作者：宮崎正勝) ISBN 978-986-5967-74-1

## 參考文獻
牛肉包

麵包是由麵粉和水揉成糰烘烤而成的食物，並根據不同類型的麵包來決定增加酵母以及內餡。製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。

以下是麵包列表。

## 製作方式

### 烘焙（Baking）

### 蒸（Steaming）

### 麵包餐點（Bread dishes）

* 另見：麵包餐點列表、三明治列表

## 參見

* 蛋糕列表
* 餅乾列表
* 油炸麵食列表
* 糕點列表
* 餡餅列表
* 布丁列表
* 糖果列表

## 參考
牛肉崎

**牛肉崎**，是臺灣臺南市東山區的一個傳統地域名稱，位於該區中部略偏西南，並向南延伸至邊界。相較於今日行政區，其範圍大致包括林安里不含東北部及西北端及東南端、嶺南里北部凸出部分的西北部、水雲里不含北端、南溪里東南端及東部邊界地帶中北側一小段。

本地區境內主要聚落為牛肉崎、尪仔上天、外滴水、內滴水、番仔厝、土地公崎。

## 歷史

台灣日治初期，牛肉崎地區為一街庄，稱為「牛肉崎庄」（舊制街庄），隸屬於哆囉嘓東頂堡。該庄昔日西北與番仔嶺庄為鄰，東北及東與前大埔庄為鄰，南邊為果毅後庄，西南邊為二重溪庄。

1901 年（日治明治三十四年）11 月 11 日，全台廢縣廳改設二十廳，該庄隸屬於鹽水港廳。1904 年（明治三十七年）4 月 1 日，該庄編入「前大埔區」，隸屬於鹽水港廳。1906 年（明治三十九年）4 月 1 日，鹽水港廳內管轄區域調整，該庄仍隸屬於「前大埔區」。1909 年（明治四十二年）10 月 25 日，全台合併二十廳為十二廳，前大埔區改隸屬於嘉義廳。1920 年（大正九年）10 月 1 日，全台地方制度大改正，廢十二廳改設五州二廳，該庄改制為「牛肉崎」大字，隸屬於臺南州新營郡番社庄（新制街庄）。

戰後番社庄改制為番社鄉，隸屬於臺南縣，大字亦改制為村。1946 年（民國 35 年）4 月 1 日，番社鄉改名為「東山鄉」。1950 年（民國 39 年）10 月 25 日，雲、嘉、南分治，東山鄉仍隸屬於臺南縣。2010 年（民國 99 年）12 月 25 日，臺南縣、市合併為直轄臺南市，東山鄉改制為東山區，村亦改制為里。

## 聚落

本地區發展較早的聚落有牛肉崎、鬼仔空、三重溪、尪仔上天、滴水仔（現分為外滴水、內滴水）、番仔藔、過溪、番仔厝、土地公崎等，在日治期初期的官方地圖上已有記載。

## 交通

區道南 99 線是東山至嶺頂的道路，經過本地區東北部邊界地帶。

區道南 103 線是舊社至坑口的道路，其南側端點（終點）位於本地區中部略偏西南，向北經過牛肉崎聚落。

區道南 106 線是新吉庄至牛稠仔的道路，經過本地區南部的內滴水聚落。

## 學校

* 水雲國小（已廢校）

## 參考文獻
牛肉崎庄

**牛肉崎**，是臺灣臺南市東山區的一個傳統地域名稱，位於該區中部略偏西南，並向南延伸至邊界。相較於今日行政區，其範圍大致包括林安里不含東北部及西北端及東南端、嶺南里北部凸出部分的西北部、水雲里不含北端、南溪里東南端及東部邊界地帶中北側一小段。

本地區境內主要聚落為牛肉崎、尪仔上天、外滴水、內滴水、番仔厝、土地公崎。

## 歷史

台灣日治初期，牛肉崎地區為一街庄，稱為「牛肉崎庄」（舊制街庄），隸屬於哆囉嘓東頂堡。該庄昔日西北與番仔嶺庄為鄰，東北及東與前大埔庄為鄰，南邊為果毅後庄，西南邊為二重溪庄。

1901 年（日治明治三十四年）11 月 11 日，全台廢縣廳改設二十廳，該庄隸屬於鹽水港廳。1904 年（明治三十七年）4 月 1 日，該庄編入「前大埔區」，隸屬於鹽水港廳。1906 年（明治三十九年）4 月 1 日，鹽水港廳內管轄區域調整，該庄仍隸屬於「前大埔區」。1909 年（明治四十二年）10 月 25 日，全台合併二十廳為十二廳，前大埔區改隸屬於嘉義廳。1920 年（大正九年）10 月 1 日，全台地方制度大改正，廢十二廳改設五州二廳，該庄改制為「牛肉崎」大字，隸屬於臺南州新營郡番社庄（新制街庄）。

戰後番社庄改制為番社鄉，隸屬於臺南縣，大字亦改制為村。1946 年（民國 35 年）4 月 1 日，番社鄉改名為「東山鄉」。1950 年（民國 39 年）10 月 25 日，雲、嘉、南分治，東山鄉仍隸屬於臺南縣。2010 年（民國 99 年）12 月 25 日，臺南縣、市合併為直轄臺南市，東山鄉改制為東山區，村亦改制為里。

## 聚落

本地區發展較早的聚落有牛肉崎、鬼仔空、三重溪、尪仔上天、滴水仔（現分為外滴水、內滴水）、番仔藔、過溪、番仔厝、土地公崎等，在日治期初期的官方地圖上已有記載。

## 交通

區道南 99 線是東山至嶺頂的道路，經過本地區東北部邊界地帶。

區道南 103 線是舊社至坑口的道路，其南側端點（終點）位於本地區中部略偏西南，向北經過牛肉崎聚落。

區道南 106 線是新吉庄至牛稠仔的道路，經過本地區南部的內滴水聚落。

## 學校

* 水雲國小（已廢校）

## 參考文獻
牛肉干

**肉乾**、**肉脯**，是指經醃製及乾燥處理後的肉類，通常以雞肉、豬肉或牛肉製成（**雞肉乾**、**豬肉乾**或**牛肉乾**）。肉乾大多被摺疊包裹在幾片白色吸油紙裡。為保存一段更長的時間，通常會以真空為主。經過這種處理後，肉乾能夠保存一段很長的時間。

肉乾在臺灣、中國、馬來西亞和新加坡等國家，深獲華人家庭喜歡，是很有象徵性的過年禮，也常作為過年必吃食品。

## 相關條目

* 可味肉乾
* 裕芳食品
* 美珍香
* 新東陽
牛肉湯

**牛肉湯**，是由牛肉烹調成的湯，不同地方基本上有不同製作方法。

## 臺南牛肉湯

流行於臺南市的小吃。特色在於使用當日清晨宰殺的新鮮溫體牛肉，全程不冷凍。只用臺灣的本土牛肉作為材料，因為國外的牛肉經過長時間運送、 冷藏，口感無法和新鮮牛肉相提並論。牛肉源頭 95% 是雄性乳牛。因骨架大肉少，能宰殺的標準大約為 550 公斤，但實際上通常在成牛達 600、700 公斤時進行宰殺，扣除牛骨、內臟與其他部位肉品，最後能用於清燙的大約僅有 15％，以 700 公斤的成牛來講，最頂級的（前胸、肩胛）只有 2.5 公斤，故商家通常只能購得肉商成套搭售的肉品。所以各家牛肉湯通常會混有上、中、下等的肉，味道差異主要在於高湯熬製方法。大多是專賣店，並因牛隻宰殺時間（週一晚上及週二早上不宰牛），多數店家在週一及週二公休，店家亦在凌晨五時左右開始營業，故也可作為早餐。並兼售與牛肉有關其他菜餚，包括：牛肉切盤、薑絲炒牛心、青椒炒牛肉、牛雜湯、牛腩湯、汆燙牛肚等。但最近興起的無公休「24 小時牛肉湯店」在沒有新鮮牛肉時，就以販賣牛肉熱炒或牛肉火鍋為主。

善化區、鹽水區為目前臺南主要的牛墟所在，使得臺南的牛肉湯特別普遍。其作法是將溫體牛肉切成薄片，再淋上以牛大骨熬煮之清湯汆燙至五至七分熟，搭配白飯或肉燥飯食用。在臺南以外的地方，離牛墟（牛市）較遠，因此罕見。

## 清燉牛肉湯

以牛肉、薑絲或薑片（有些區域也會加入白蘿蔔）文火燉煮數十分鐘至數小時，將牛肉燉至軟爛後添加微量米酒而成。

## 淮南牛肉湯

淮南牛肉湯為安徽省淮南市盛行的小吃，其起源有多種不同說法，而現代意義上的淮南牛肉湯則是當地小吃攤主借鑑回民加工牛肉的技藝所創，以江淮黃牛為原料，配以千張、粉絲、辣椒油、豆餅（綠豆面製作的片狀物），通常搭配燒餅食用。

## 韓式牛肉湯

用牛肉、豆腐、蔥花、大白菜、辣椒粉等原材料烹調 15 分鐘而成之湯。

慶尚風格的辣牛肉湯飯，湯頭比較清澈，經常使用的是牛肉切成的肉片，以白蘿蔔片和大蔥熬煮。在韓國大多數地方，牛肉湯大多都會搭配白飯作為湯飯。

## 法式牛肉湯

**法式牛肉湯**（法語：Bouillon）
主要是以牛肉、胡蘿蔔、馬鈴薯、奶油、香葉烹煮半小時。

另一種法式做法又稱 Pot- au- feu （火上鍋）。

大體上以一盤牛肉倒入用蔬菜及香草調味過的清湯，用微火長時間慢燉。

## 義式牛肉湯

以牛肉、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、番茄烹調廿分鐘，外貌類似於羅宋湯。

在東歐及中亞部分國家常以甜菜為基底加馬鈴薯、洋蔥、胡蘿蔔、香料燉煮

## 四川牛肉湯

大多是家族傳承，所以味道純正，湯汁醇厚，熬製 8 小時以上，精選優質肉類，簡單的佐料，辣椒，鹽，蔥，蘸起來香醇鮮辣，以內江凌家「第一家牛肉湯」為代表，為 20 多年的老店，內江，自貢，資陽，綿陽甚至成都都有牛肉湯，是老百姓及其喜歡的一道美食，尤其可以在寒冬食用，可以避寒散濕。

台灣的紅燒牛肉麵有可能是從成都小吃「小碗紅湯牛肉」（將大塊牛肉汆去血水後，入鍋煮沸，再轉文火煮至將熟，再將處理妥當的豆瓣醬、花椒、八角、薑等，入牛肉湯鍋微火慢熬而成）轉變過來，形成台灣菜一道聞名全球的料理。

此外，四川省樂山市還有一種名為蹺腳牛肉的菜式，但湯本身不放辣椒，而是將牛肉蘸辣椒麵食用。

## 參見

* 牛肉麵
* 台灣牛肉麵

## 參考資料

## 外部連結

* 征服臺南牛肉湯
* 道地好滋味，台南十一家牛肉湯大集合
* 台南牛肉湯：從牧場到餐桌這段路
* 韓國，韓式辣牛肉湯在不同地區的差異
* 牛肉麵由來
* 府城清燙牛肉湯的文化與歷史演變 (2017) 王奕棋，王浩宇，佘東翰。
牛肉炒豆丝

**牛肉炒豆絲**，是武漢黃陂地區的一道傳統炒菜。豆絲以綠豆、大米等為原料，磨碎成漿，在鍋里攤成皮，切成絲加牛肉和配料炒制而成。

## 歷史

過去受到時令限制，一般豆絲只能在秋冬兩季人工製作。米浸泡淘洗後，將米磨漿，按 4 至 9 比 1 的比例兌以綠豆，用石磨磨成漿汁。豆米漿從石磨里流出來後，架大鐵鍋燒灶，火旺後舀一瓢漿在鍋里，向四周抹開去、攤勻，蓋上鍋蓋兩分鐘後，一張豆絲麵皮就熟了。雙手揭起，放在米篩上，置涼後，切絲，豆絲就做好了。現代經過創新加工工藝，豆絲已經可以全年加工。

## 材料

### 濕豆絲

剛做出的新鮮豆被稱為濕豆絲，口感濕滑鮮嫩，常與牛肉、臘肉、蒜苗等同炒。

### 干豆絲

新鮮豆絲曬乾後的豆絲稱為干豆絲，烹飪前需要事先泡發，其口感更加勁道，除了炒制外也可以煮湯食用。

## 製作

炒豆絲時炒法分為「枯炒」和「軟炒」，牛肉炒肉絲多為枯炒。第一次炒制豆絲時多油煎烙，略微放涼等其「枯脆」後，另起小鍋將牛肉、其他配料炒熱後，澆在都豆絲上成菜。

## 參見

* 楚菜

## 引用
牛肉烧饼

**牛肉燒餅**就是將燒餅切開連片，中間夾入醬牛肉片，是普通人喜好的方便食品，類似三明治或漢堡。
牛肉熟成

**牛肉熟成**（英語：Beef aging）是一種加工處理牛肉的過程，主要是為了打散肌肉內的結締組織。

## 乾式熟成牛肉

乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。在牛隻被屠宰與清理後，整個半隻牛體會被吊掛起來，或者分割成不同部位的大切塊會放進冷藏庫。這樣的處理過程將會耗費可觀的費用，因為牛肉必須儲放在接近 0 °C 的溫度下（0 °C 至 -1 °C）熟成 20－45 天，熟成後產生酥脆外皮，重量會減少約 3 成，可烹煮的部分只剩 7 成左右。通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。因為這些理由，一般很少見到乾式熟成牛肉在牛排餐廳或高檔肉品販賣店之外販售。乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。

牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來。這使得牛肉的風味更加的集中。第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。牛肉的天然酵素和其外在的微生物交互作用改進了牛肉的嫩度（tenderness）、風味（flavor）和多汁性（juiciness）。

乾式熟成的牛肉目前在美國的超級市場裡是很罕見的，因為在熟化的過程中會損失很多的重量。乾式熟成的過程通常使真菌或黴菌在肉體表面的增長，有時變成綠色。這不代表肉質腐敗，而是在肉體表面會生成一層外殼硬皮，而這一部分在烹調食用前會切除去掉。這些真菌會輔助牛肉內天然的酶去軟化肉質與增進肉質的風味。

## 濕式熟成牛肉

濕式熟成牛肉（Wet-aged beef）是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉，以真空包裝取代乾式熟成的硬殼。這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。濕式熟成之所以流行普遍是因為它耗費了較少的時間（通常只需要幾天）並且在熟成過程中沒有任何的重量損失。相較之下，乾式熟成花費 15－28 天，而且水分蒸發後會損失三分之一以上的重量。

## 參見

* 火腿

## 參考文獻

## 伸延閱讀

* Ahnström, M. L.; Seyfert, M.; Hunt, M. C.; Johnson, D. E. Dry aging of beef in a bag highly permeable to water vapor. Meat Science. 2006, **73** (4): 674–679. doi:10.1016/j.meatsci.2006.03.006.
* DeGeer, S. L.; Hunt, M. C.; Bratcher, C. L.; Crozier-Dodson, B. A.; Johnson, D. E.; Stika, J. F. Effects of dry aging of bone-in and boneless strip loins using two aging processes for two aging times. Meat Science. 2009, **83** (4): 768–774. doi:10.1016/j.meatsci.2009.08.017.
牛肉牛乳因子

**牛肉牛乳因子**（英語：bovine meat and milk factors，簡稱 BMMF）是在陸生哺乳動物的肉和奶中常見的環狀 DNA，和結腸癌或乳腺癌的形成有關。

## 潛在來源

細菌體內的質粒是一種複製子，類似於被整合入細菌體內的共生病毒。不動桿菌是一類廣泛存在於土壤中的細菌，可被牛隻攝入，鮑曼不動桿菌被發現存在於 21.1% 的德國乳用牛種及 6.8% 的肉用牛種中，其質粒 DNA 爲環狀。牛肉牛乳因子作爲一類環狀 DNA，與這種質粒 DNA 具有相似性，與矮化病毒科、雙生病毒科等單鏈 DNA 病毒的 DNA 亦具相似性。

## 人體內作用機理

牛肉牛乳因子和癌症的潛在關係是由在海德堡大學德國癌症研究中心工作的哈拉爾德・楚爾・豪森和 Ethel-Michele de Villiers，其基礎是以流行病學資料的評估以及人類血清白蛋白抗體的探討為基礎。研究也指出牛肉牛乳因子和神經退化障礙（例如多發性硬化症）有潛在關係。

DKFZ 的 Timo Bund 的工作組在 2017 年年底，透過識別牛肉牛乳因子的 RNA 以及其蛋白質產物，證明牛肉牛乳因子在人類細胞中可以長期存留。

2019 年 2 月時，Ethel-Michele de Villiers 在歐亞牛的血清和牛奶中找到新發現的病原體，可能會間接引發結腸癌的發展。

## 參考資料
牛肉球

**山竹牛肉球**（或**山竹牛肉**）是一種點心，在廣東、香港十分常見。它是以牛肉加入馬蹄、蔥及調味料，製成球狀的肉丸放於腐竹上，再放在蒸籠中蒸熟。在食用前常會以從英國傳入的喼汁調味，成為這道點心的其中一個特點。

由於健康理由，現時有部分食店會以新鮮合時的菜蔬代替腐竹，名為「時菜牛肉球」。

在廣東和香港，有山竹牛肉球被製成速凍點心盤在超級市場售賣。

## 參見

* 牛丸

## 參考資料
牛肉粉丝汤

**牛肉粉絲湯**是南京的一種小吃，主料是切成薄片的牛肉（有少許肥和筋的口味最好）和粉絲，其他配料包括蝦米、精鹽、黑木耳、蔥薑絲、青紅椒、味精、香油、香菜等等。一般是街頭零散的販賣，在夫子廟等小吃店集中的地方也有兼售牛肉粉絲湯的店鋪。上海、成都等地也有類似小吃。

## 參見

* 南京小吃
* 金陵菜

## 外部連結

* 咖哩牛肉粉絲湯