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烟草院士

**謝劍平**（1959 年 8 月 11 日 —），江蘇常州人，中國菸草化學專家，中國工程院院士。1985 年於中華人民共和國輕工業部菸草工業科學研究所碩士畢業。任中國菸草總公司鄭州菸草研究院研究員，中國國家科學技術獎勵委員會輕工組評委，國際菸草科研合作中心（CORESTA）理事會中國代表。曾任國際標準化組織菸草與菸草製品委員會（ISO/TC126）中國代表，中國菸草學會副理事長。《菸草科技》主編，《中國菸草學報》編委。

## 生平

### 研究經歷

1982 年大學本科畢業於南京師範學院；1985 年謝劍平師從朱尊權畢業於中國輕工業部科學研究院菸草工業科學研究所，獲工學碩士學位；1992 年開始享受中國國務院政府特殊津貼。謝劍平長期從事菸草化學、菸草香料和捲菸降焦減害的應用研究工作。他參與了中國 863 計劃、國家自然科學基金委員會和國家菸草專賣局資助的科研項目 20 多項；獲得國家科技進步二等獎 3 項；獲得授權專利 42 項；參與制定菸草行業標準 11 項。主編《Toxicological Assessment of 1,3-Butadiene and Crotonaldehyde》等著作 10 本。在《J. Chromatography A》等學術期刊發表論文 80 餘篇。

### 當選中國工程院院士

2011 年中國工程院院士增選中，謝劍平當選環境與輕紡工程學部的新增院士。12 月 8 日上午，中國工程院公布 2011 年當選院士名單，中國網民劉志峰質疑謝劍平的研究是「研究更高效殺人」，隨即引發社會輿論廣泛關注，被媒體稱為「菸草院士」。該網民指捲菸「降焦減害」等方式是在降低公眾對健康危害的防範，無法起到降低菸草危害的效果，並認為該研究以菸草局為資金來源，不可能達到禁菸的目的。報導稱謝的研究方向是探索有中國特色的捲菸「減害降焦」法，並引入中草藥，選擇性降低煙氣有害成分，研製開發「神農萃取液」。對此中國疾病預防控制中心副主任楊功煥稱降焦是個偽命題，根本不能減害，並表示研究已證明任何降焦、添加劑都無法讓捲菸「減害」。中國著名科普作家方舟子稱所謂中草藥減害反而更加有害，並列舉《世界衛生組織菸草控制框架公約》條文稱「菸草製品使用『低焦油』等詞語屬於虛假、誤導、欺騙。吸極低焦油、低焦油捲菸患肺癌死亡的風險和吸中度焦油捲菸一樣」。

就相關質疑，中國工程院副院長旭日干表示其自身對相關背景專業知識不了解，但認為學術上的不同觀點是正常的。對於謝劍平當選，他認為選舉經過眾多院士投票，「總是有道理的」。為謝劍平投贊成票的中國工程院院士魏復盛認為謝劍平的「降焦減害」研究對控煙作用很大，其研究成果被認可，並已經推廣。此外他認為菸草稅收對國家建設有重要作用，「國家還是需要菸草行業的，控煙是個逐步的過程，『降焦減害』是解決吸菸問題一個必經的階段」。中國醫學科學院腫瘤研究所的陸士新院士主張目前控制菸草對人類的危害，應走降低香菸中有害物質含量的方向。中國工程院院士朱尊權也表達相似觀點：謝劍平是在捲菸「減害」研究上取得了重大突破。

2012 年，謝劍平未在 6 月舉行的中國工程院院士大會中當場接過證書。期間 103 名院士聯名上書工程院，要求取消其院士資格，這在兩院歷史上實屬首次。至 2013 年初，中國控制吸菸協會已六次致函中國工程院，要求撤銷謝劍平的院士稱號，均未得到正面回復。

2013 年 2 月旭日干介紹稱，此後中國工程院院士增選不再受理菸草科技領域的候選人提名或推薦，院士增選工作實施辦法修訂後刪除了「菸草科學與工程」學科。旭日干也表示，謝劍平的當選符合程序，對其處理也要嚴格按照中國工程院章程規定，因此其評審資格尚無法撤銷。

## 代表著作

### 論文

* Jianping XIE et al. Some Studies on the Water-soluble Browning Polymers Derived from the L-alanine and D-glucose. Smoke and Technology Joint Meeting of CORESTA(1995)
* Peng LI, Ming WU, Jianping XIE. Comparative Studies on the Basic Compounds of Burley Tobacco during Rousting. Bettage Zur Tabkforschung International. Vol. 20, No.7:459-466 (2003)
* Shihao SUN, Zhihong CHENG, Jianping XIE. Identification of Volatile Basic Components in Tobacco by Headspace Liquid-phase Microextraction Coupled to matrix-assisted Laser Desorption/Ionization with Fourier Transform Mass Spectrometry. Rapid Communication in Mass Spectrometry. Vol. 19:1025-1030(2005)

### 專著

* 黃嘉礽、謝劍平等。捲菸工藝。北京出版社，2000.
* 謝劍平. Toxicological Assessment of 1,3-Butadiene and Crotonaldehyde. 美國：LAMBERT Academic Publishing, 2010
* 謝劍平。捲菸危害性評價原理與方法。化學工業出版社，2009
* 謝劍平。菸草與煙氣化學成分。化學工業出版社，2010
* 謝劍平。菸草香料技術原理與應用。化學工業出版社，2008
* 謝劍平. 2009-2010 菸草科學與技術學科發展報告。中國科學技術出版社，2010
* 謝劍平。菸草香原料。化學工業出版社，2009
* 謝劍平。中國菸草種植區劃。科學出版社，2010
* 謝劍平。中國菸草種植區劃圖冊。西安地圖出版社，2009

## 參考文獻
烟蓟马

**煙薊馬**（學名：_Thrips tabaci_）又名**蔥薊馬**，是纓翅目薊馬科薊馬屬的一種昆蟲，是一種全球性的農業害蟲，通過銼吸式口器取食植物的葉片、莖、花和果實，主要危害蔥、甘藍、蒜、韭菜、棉花、芝麻和菸草等。還傳播番茄斑萎病毒、鳳仙花壞死病毒、鳶尾花黃斑病毒和菸草條紋病毒等多種植物病毒。

## 參考文獻
烟蝠科

**煙蝠科** （學名：_Furipteridae_）為翼手目的一科哺乳動物。

## 屬

* 四指蝠屬 _Amorphochilus_ Peters, 1877
* 煙蝠屬 _Furipterus_ Bonaparte, 1837

## 參考文獻
烟袋乡

**菸袋鄉**，是中華人民共和國四川省甘孜藏族自治州九龍縣下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

菸袋鄉下轄以下地區：

榿木林村、​白岩子村、​菸袋村、​毛姑廠村和蘭鋪子村。

## 參考資料
烟袋斜街

**菸袋斜街**是位於中國北京市西城區東北部的一條街。東起地安門外大街，西到小石碑胡同。東西斜形走向。入東口後向西，到與大石碑胡同交叉處向西南折，然後再向西北折，最終與小石碑胡同相交，連接西側的鴉兒胡同。該街全長 232 米，寬 5 至 6 米。

## 街名由來

明朝張爵的《京師五城坊巷胡同集》記載，這條街叫做「打魚廳斜街」。打魚廳是元朝、明朝時管理海子捕魚的官廳機構，其衙署設在該街上，故名。沈榜《宛署雜記》記為「鼓樓下大街」，或把打魚廳併入鼓樓下大街。清朝，乾隆十五年（1750 年）的《乾隆京城全圖》中稱為「鼓樓斜街」。乾隆五十年（1785 年）刻版的《日下舊聞考》載「廣福觀在鼓樓斜街」。吳長元《宸垣識略》載：「今鼓樓斜街內分二道：西北出者通鼓樓西大街；西出沿湖至銀錠橋者，乃昔時西涯（指什剎海之西）。」由此可知，該斜街即今菸袋斜街。「菸袋斜街」之名最早出現於清朝嘉慶、道光年間，或者在咸豐年間。《光緒順天府志》記作「菸袋斜街」。清朝初年，該街稱「斜街」。清朝末年，改稱「菸袋斜街」，沿用至今。

菸袋斜街舊時有不少經營菸具的店鋪。其中「同合盛」與「雙盛泰」曾為慈禧太后通洗水菸袋，十分知名。這些經營菸具的店鋪，均在門首懸掛烏木菸袋作為招徠。據說，有一家店鋪門首懸掛的菸袋長 1.5 米，黑杆金鍋紅里，菸袋斜街因此而得名。實際上，有關菸袋斜街街名的來歷有不同說法。有人認為菸袋斜街是因其形狀像菸袋故名，菸袋斜街東口如同菸袋嘴，向西二、三百米的街巷如煙杆，再折向南通往銀錠橋如菸袋鍋。也有人認為，這是因「同合盛」與「雙盛泰」曾為慈禧太后通洗水菸袋而得名。以上說法均無實據。較合理的原因是，清朝這裡是專供吸菸產品的商業街。清軍入關後，官員、兵民多嗜好吸菸，經營菸葉、菸具的煙鋪隨之興盛。中國社會科學院近代史研究所藏有清朝北京內城菸袋斜街東口路南菸袋鋪的房契一件，該房屋五十多年內三次易主，其中有三位主人均經營菸袋鋪。到了清朝末年，吸菸的風氣仍然很盛。清朝康熙年間劉廷璣《在園雜誌》載：「黃童白叟，閨闈婦女，無不吸之，十居其八，且時刻不能離矣。諺雲開門七件事，今且增煙而八矣。」原來百姓的「開門七件事」是「柴米油鹽醬醋茶」，都是生活必需品，後來煙成了第八件必需品。

## 發展變遷

清末民初，菸袋斜街興盛時，開有 80 餘家店鋪。除了煙鋪外，還有許多古玩店、茶坊、酒缸、浴池等等。中華民國成立後，不少清朝的遺老遺少靠變賣家產、出售古玩生活，菸袋斜街上遂開設了幾家古玩店。以後，菸袋斜街逐漸成為古玩商聚居之地，著名的古玩店有寶文齋、敏文齋、太古齋、抱璞山房等六家。同時，菸袋斜街還開有服裝店，北京最早的制西服店潘步昆西服店便在菸袋斜街東口路南開創。鑫園澡堂、同合頭髮店、振興理髮館也開在菸袋斜街。菸袋斜街內還有書畫裝裱、文房四寶等店鋪，知名的飯館有烤肉季、李二炸蝦店、臨河第一樓、義和軒酒館、慶雲樓等 20 餘家。清朝時，慶雲樓與隆豐堂、慶和堂、德豐堂並稱為「後門四大飯莊」（後門指地安門）。1930 年代，有人在報刊上撰文，稱菸袋斜街為「小大柵欄」，或稱「小琉璃廠」。

1956 年公私合營前，菸袋斜街約有五六十家商業店鋪。隨後店鋪驟減，到 1984 年只剩 13 家。此後又陸續發展，到 2000 年共計商鋪 34 家。2000 年底，西城區人民政府開始整治菸袋斜街。2001 年，西城區人民政府先後兩次對菸袋斜街進行青石板路面鋪築及門牆裝修，並強行拆除了沿街的違章建築。2002 年公布的《北京歷史文化名城保護規劃》中，將菸袋斜街列為傳統商業街，進行重點保護。特別是將原先經營狀況不佳的以髮廊、小商店為主體的商鋪改造成以酒吧、工藝品店為主體，多數商戶對此表示滿意。例如菸袋斜街 1 號原為菸袋鋪，屋檐垂有鑄鐵菸袋花，為當時的店家掛幌子用，門框上有一對蓮花匾托，旁邊有一個小牌，上書「京師總商會」。這裡是清末民初京師總商會的會址。後店主將這座老房子改為「木樓酒吧」，專門展示自己收藏的撲克。2007 年起，又加強了對傳統建築的保護力度。

菸袋斜街經過改造後，再現了老北京青磚灰瓦的建築風格，街上又開了許多店鋪，以經營民族服裝及服飾、菸具、茶具、古玩等民間手工藝品為主。2009 年，菸袋斜街被國際人類學民族學聯合會第十六屆世界大會中國民居建築文化專題展組委會評為 「中國建築文化經典示範工程」。2010 年 11 月 10 日，菸袋斜街被中華人民共和國文化部、國家文物局授予「中國歷史文化名街」稱號，並在廣福觀舉行了掛牌儀式。這是 2009 年國子監街獲得該稱號後，北京市第二條獲得該稱號的街。

2011 年，中國郵政什剎海郵政所在菸袋斜街開業，成為街上的新景觀。該郵政所門上懸掛有藍底金字的「大清郵政信櫃」匾額，門外立有一組雕塑：一個梳有清朝樣式小辮兒的孩子，正將手中的信放入一個仿古的郵筒。該郵政所內是一個小型的北京郵政發展史展覽館。室內古色古香，設有吊扇、老櫃檯。由於該郵政所沒有配備電腦，所以不能收發掛號信和包裹。該郵政所有自己的仿清朝風格專用郵戳，還有自己的專用明信片，普通信件和明信片可在該郵政所寄出。該郵政所隸屬於中國郵政地安門郵政支局。

## 宗教景觀

菸袋斜街內，舊有龍王廟、廣福觀、三元伏魔宮。

* 龍王廟：位於鑫園澡堂隔壁，面積僅有 6 平房米，廟前有一口水井。《馬可波羅遊記》載元大都斜街上有一口銅口、銅幫的水井，即指該井。1940 年代，經管該廟的奎姓老夫婦逝世後，該廟被毀，井被填上，該廟成了鑫園澡堂的堆房。現已無存。
* 三元伏魔宮：菸袋斜街 83 號，建於清朝嘉慶年間。
* 廣福觀：菸袋斜街 37 號、大石碑胡同 6 號，建於明朝天順三年（1459 年），坐北朝南，有山門、前殿、中殿、後殿，供奉關帝、玄壇財神、龍王。
* * *

## 參考文獻
烟袋锅

**尋骨風**（學名：_Isotrema mollissimum_）又名**穿地筋**、**毛風草**、**貓耳朵草**、**毛香**、**黃才香**、**猴耳草**、**白毛藤**、**菸袋鍋**、**綿毛馬兜鈴**，為馬兜鈴科關木通屬的植物，是中國的特有植物。分布於中國大陸的江蘇、安徽、陝西、河南、江西、湖南、浙江、山東、湖北、山西、貴州等地，生長於海拔 100 米至 850 米的地區，一般生於溝邊、草叢、山坡以及路旁，目前尚未由人工引種栽培。

嫩枝、葉柄、葉背、花梗、子房、花外面等密被白色長綿毛。

## 參考文獻

## 外部連結

* 綿毛馬兜鈴 Mianmaomadouling （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 尋骨風 Xun Gu Feng （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
* 馬兜鈴酸 I Aristolochic acid I （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中草藥化學圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
烟豆

**煙豆**（學名：_**Glycine tabacina**_）為豆科大豆屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
烟豹

**錢・伊米什・卡維爾**（Chan Imix Kʼawiil；約 612 年 —695 年 6 月 15 日），又稱**煙豹**（西班牙語：Humo Jaguar；英語：Smoke Jaguar），是瑪雅城邦科潘的第 12 位統治者，628 年至 695 年在位，是科潘在位時間最長的君主。

他在 628 年登基加冕。他統治時期前 26 年的歷史未發現有詳盡記載。652 年，為紀念瑪雅曆法中一個卡盾（約 20 年）的結束，科潘開始大規模興建紀念石碑，在主廣場建起兩座，在科潘谷地又建起四座。他還下令在科潘 12 公里外的聖麗塔樹立起一座石碑，這一事件在基里瓜的 L 祭壇上也有記載。有說法稱，煙豹王的權力此前長期受到限制，到 652 年前後終於掌得大權，因此而大加紀念，並強調其在整個科潘谷地的統治權威。

此後，他又興建了九座紀念建築。科潘的建築布局也在此期間有了重大變化，煙豹王下令在主廣場北面建造了 2 號建築物（今稱），同時改建了 26 號神廟（暱稱為喬爾查神廟，Chorcha）。煙豹王在 695 年逝世，終年 75 歲。

## 參考文獻

## 書目
烟道气

**煙道氣（Flue gas）** 是通過煙道排出到大氣中的燃燒廢氣。常見的煙道諸如壁爐、烤爐、熔爐、鍋爐或蒸汽發生器輸送的管道等。多數情況下，煙道氣是指在鍋爐產生的燃燒廢氣，其主要成分包含氮氣、二氧化碳、水蒸氣、未燃燒的氧氣和其他化學物質。其中包含的其他化學物質取決於燃料種類和燃燒條件，通常會含有一氧化碳、氮氧化物及硫氧化物（如二氧化硫）等，以及固體懸浮物。

## 影響

### 對蒸汽冷凝傳熱的影響

高溫蒸汽與低溫物體接觸時，蒸汽會將潛熱傳給壁面而自身冷凝。該過程稱為冷凝傳熱。純蒸汽冷凝時，蒸汽主要以液珠的形式冷凝在金屬上；隨著煙道氣比例增加，冷凝塊上逐漸有液膜鋪展。這種以液珠為主的冷凝方式稱為滴狀冷凝，而以液膜為主的冷凝方式稱為膜狀冷凝。研究發現，冷凝液珠在純蒸汽冷凝時頻繁脫落，而隨著氣水比增大，冷凝液的滴落頻率降低。這說明隨著混合蒸汽中煙道氣比例的增加，蒸汽冷凝方式由滴狀冷凝，逐漸過渡為膜狀冷凝，冷凝效率逐漸下降。

煙道氣能抑制蒸汽冷凝傳熱，因為氣體聚集在低溫物體表面時，會形成氣膜，增大高溫蒸汽與低溫物體間的傳熱阻力，使蒸汽傳熱系數減小，同時降低冷凝效率。

## 參考資料

## 參見

* 煙氣脫硫（Flue-Gas Desulphurisation，FGD）
* 選擇性催化還原法（Selective Catalytic Reduction，SCR）
* 靜電除塵（Electrostatic precipitator，ESP）
* 總有機碳量
* 火力發電廠
* 污染
* 鍋爐

## 外部連結

* * （簡體中文）世界衛生組織 —— 關於顆粒物、臭氧、二氧化氮和二氧化硫的空氣品質準則（2005 年全球更新版）—— 風險評估概要 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
烟郊行宫

**煙郊行宮**，位於河北省廊坊市三河市燕郊鎮行宮村，是清朝所建的皇家行宮。

## 簡介

煙郊行宮是清朝皇帝、后妃、王公貝勒、文武官員出北京東巡、謁東陵及盛京北陵時駐蹕的首座行宮。乾隆帝就曾多次駐蹕煙郊行宮。康熙九年（1670 年）到道光九年（1829 年），皇帝共 11 次東巡，除四次出北京向北出古北口，經內蒙古到盛京外，其他 7 次均出北京經通州，住蹕煙郊行宮。

煙郊行宮也是皇帝謁東陵時駐蹕之所。《畿輔通志》卷十五記載，清朝皇帝、后妃謁東陵時，自北京紫禁城出發後，「沿途以駐蹕行宮之所凡四」，即煙郊行宮、白澗行宮、桃花寺行宮、隆福寺行宮。煙郊行宮是到東陵之前的第一處行宮，也是謁陵畢後還京的最後一處行宮。

煙郊行宮仿北京紫禁城興建，中軸線上自南至北建有三座大殿，使用漢白玉和黃琉璃瓦。宮門外東、西兩側各有一口水井，深達七丈五尺，井水清甜，當地人稱兩井為「龍眼」 。行宮西北角有座五層的眺遠樓。

《日下舊聞考》卷一百十一《京畿三河縣》記載：

清朝滅亡後，煙郊行宮敗落。看守煙郊行宮的清朝官兵就地務農，建起行宮村。1929 年，煙郊行宮被拆毀，僅殘留一些山石和瓦礫，以及兩口水井（「龍眼」）。

## 參考文獻
烟酰氯

**煙醯氯**，也稱 **3 - 吡啶甲醯氯**，是一種有機化合物，化學式為 C6H4ClNO。

## 合成

煙醯氯可由煙酸鉀和草醯氯在無水苯中反應得到。氯化亞碸也可用作醯氯化試劑進行反應，其它可用溶劑有四氯化碳、二氯甲烷等，_N_,_N_- 二甲基甲醯胺可用作反應的催化劑。

　
:

## 性質

煙醯氯在潮濕空氣中水解，生成煙醯氯鹽酸鹽。它和醇反應生成酯，如和無水乙醇反應，生成煙酸乙酯；和胺反應生成醯胺，如和 4 - 甲基苯胺在二氯甲烷中反應，生成 (4 - 甲基苯基)-3 - 煙醯胺。它和肼反應，可以生成煙醯肼或 _N_,_N'_- 二煙醯肼。

在三氯化鋁的存在下，煙醯氯也能和苯反應，生成 3 - 苯甲醯基吡啶。

## 參考文獻
烟酰氯盐酸盐

**煙醯氯鹽酸鹽**是一種化合物，化學式為 C6H5Cl2NO，它可由煙酸在氯化亞碸中回流得到。它是無色晶體，屬單斜晶系，空間群 P21/n。它在潮濕空氣中可以水解。

## 參考文獻
烟酰肼

**煙醯肼**是一種有機化合物，化學式為 C6H7N3O，為無色晶體。

## 製備

煙醯肼可由煙酸乙酯和肼反應得到。

## 儲存

煙醯肼應於 2-8℃儲存。

## 參考文獻

## 參見

* 醯肼
* 異煙肼
烟酰胺

**菸鹼醯胺**（英語：Nicotinamide）是菸鹼酸（維生素 B3）的醯胺。主要用於防治糙皮並口炎、舌炎，病態竇房結症候群，房室傳導阻滯等問題。菸鹼醯胺是一種水溶性維生素且是維生素 B 族中的一員。

菸鹼酸可以在活體內被轉變為菸鹼醯胺，儘管這兩種化合物都具有維生素效應，但菸鹼醯胺較菸鹼酸的藥理學與毒性要小，這些效應會在菸鹼酸的轉變過程中產生。因此菸鹼醯胺也不會像菸鹼酸一樣減少膽固醇或導致臉潮紅。當成人每天攝入劑量多於 3g 時，會對肝臟產生毒性。在細胞中，菸鹼酸被用於合成菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）與菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP），而對於菸鹼醯胺來說轉變途徑與菸鹼酸的途徑非常相似。NAD+ 與 NADP+ 是多種酶促氧化還原反應的輔酶。

## 參考文獻

## 外部連結

* A11HA01
* DrugBank.ca Drug Card for Nicotinamide （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
烟酰胺单核苷酸

菸醯胺單核苷酸（英語：Nicotinamide Mononucleotide，縮寫「NMN」或「β-NMN」）是一種由核糖和菸醯胺衍生的核苷酸。與菸醯胺核糖苷一樣，NMN 是菸酸的衍生物，人類也有利用 NMN 生成菸醯胺腺嘌呤二核苷酸 (NADH) 的酶。在小鼠中，NMN 在 10 分鐘內通過小腸進入細胞，通過 Slc12a8 NMN 轉運體轉化為 NAD+。

因為 NADH 是粒線體內過程、去乙醯酶和 PARP 的輔因子，NMN 已經在動物模型中作為潛在的神經保護和抗衰老劑而被研究。膳食補充劑公司積極推銷 NMN 產品，宣傳這些好處。日本東京新宿慶應義塾大學醫學院最近的一項人體研究表明，不超過 500 毫克的 NMN 劑量對男性是安全的。

菸醯胺核苷 (NR) 激酶對 NR 和 NMN 的外源性利用至關重要。 當外源性給藥時，NMN 必須轉化為 NR 才能進入細胞並被重新磷酸化回 NMN。NR 和 NMN 都易受 CD38 環 ADP 核糖水解酶的胞外降解，而 CD38 酶可被 CD38- in -78c. 等化合物抑制。

## 參考文獻
烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸

**菸鹼醯（ㄒㄧ）胺腺嘌呤（ㄆㄧㄠ　ㄌㄧㄥˊ）二核苷（ㄍㄢ）酸磷酸**（簡稱：**輔酶 Ⅱ**，英語：**nicotinamide adenine dinucleotide phosphate**, **NADP+**），曾被稱為**三磷酸吡啶（ㄅㄧˇ　ㄉㄧㄥˋ）核苷酸**（**triphosphopyridine nucleotide**，縮寫為 **TPN**），是一種極為重要的核苷酸類輔酶，它是菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）中與腺嘌呤相連的核糖環系 2'- 位的磷酸化衍生物，參與多種合成代謝反應，如脂類、脂肪酸和核苷酸的合成。這些反應中需要 NADP+ 的還原形式 NADPH 作為還原劑、氫負供體。

植物葉綠體中，光合作用光反應電子鏈的最後一步以 NADP+ 為原料，經鐵氧還蛋白 - NADP+ 還原酶的催化而產生 NADPH。產生的 NADPH 接下來在碳反應中被用於二氧化碳的同化。

對於動物來說，磷酸戊醣途徑的氧化相是細胞中 NADPH 的主要來源，由它可以產生 60％的所需 NADPH。

## 合成

由 NADP+ 在激酶催化下接受 ATP 的 γ- 磷酸基團而得到。

## 使用 NADP (H) 作為輔酶之酶

* 腎上腺皮質鐵氧還蛋白還原酶，又稱為**腎上腺髓質素還原酶**

 

　
: 這種酶存在於大多數生物體中。它將兩個電子從 NADPH 轉移到 FAD。 在脊椎動物體中，它也是合成類固醇激素的粒線體 P450 系統鏈中的第一個酶。

## 相關條目

* 菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）
* 光合作用

## 參考資料
烟酸

**菸鹼酸**（英語：niacin、nicotinic acid，也稱**維生素 B3**、**維生素 PP**），分子式：C6H5NO2，耐熱，能升華。首次描述於 Hugo Weidel 於 1873 年對尼古丁的研究。它是人體必需的 13 種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬於維生素 B 族。菸鹼酸在人體內轉化為菸鹼醯胺，菸鹼醯胺是輔酶 Ⅰ 和輔酶 Ⅱ 的組成部分，參與體內脂質代謝，組織呼吸的氧化過程和醣類無氧分解的過程。 

## 功能

1. 生理上為傳遞搬運電子，使末稍血管舒張作用。
2. 具糖解作用，組織呼吸，脂肪合成。（功能類似於維生素 B 群）

## 攝取不足後遺症

1. 疲勞，倦怠，頭痛，噁心，嘔吐，背痛，體重減輕。
2. 食慾喪失，舌炎，胃酸缺乏，對稱性皮膚炎，神經症狀。
3. 癩皮病末期時出現嚴重之皮膚炎，腹瀉，失智，甚而死亡。

菸鹼酸缺乏症在已開發國家很少見，它大多數與貧困、營養不良或後天性慢性酒精中毒 (酒精依賴) 的營養不良有關。它也傾向於發生在開發中國家 ，因為當地人以玉米 (corn) 作為主食，但玉米卻是唯一含可消化菸鹼酸量低的糧食。因此許多國家強制要求在小麥粉或其他糧食中添加該物質，從而降低了患糙皮病的風險

## 攝食過量之副作用

1. 皮膚潮紅及癢。
2. 血清尿酸值升高。
3. 葡萄糖耐受性減損。
4. 肝臟方面的損害。

## 一般需求量

成人每天攝取 16 毫克，女子為 14 毫克，發育中的青年為 20 毫克，懷孕期及哺乳期為 18 毫克。每天最高攝取量 35 毫克.

## 來源

動物產品：

1. 肝臟，心臟和腎臟
2. 雞
3. 牛肉
4. 魚類：金槍魚，鮭魚
5. 牛奶
6. 雞蛋

水果和蔬菜：

1. 鱷梨
2. 棗
3. 西紅柿 (蕃茄)
4. 葉菜類蔬菜
5. 西蘭花 (青花菜)
6. 胡蘿蔔
7. 紅薯
8. 蘆筍

種子：

1. 堅果
2. 全穀物食品
3. 豆類
4. 藜種子

真菌：

1. 蘑菇
2. 啤酒酵母

## 相關條目

* 維生素

## 參考資料

## 外部連結

* Niacin bound to proteins （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） in the PDB
烟酸盐酸盐

**煙酸鹽酸鹽**是一種化合物，化學式為 C6H6ClNO2，它由質子化的煙酸陽離子（C6H6NO2+）和氯離子構成，分子間存在 O－H…Cl、N－H…O 和 N－H…Cl 氫鍵。它可由煙酸的甲醇溶液和鹽酸的甲醇溶液反應得到。它可以在鉑的催化下於 50 °C 加壓氫化，得到 3 - 哌啶甲酸鹽酸鹽。

## 相關物質

煙酸的氫溴酸鹽（CAS 51527-85-6）和氫碘酸鹽（689268-61-9）是已知的。

## 參考文獻
烟酸铬

**煙酸鉻**（英語：Chromium nicotinate）是三價鉻的煙酸鹽。可用於某些營養產品中的鉻補充劑。它出現在被稱為醫用食品的產品中，用於與 2 型糖尿病有關的疾病的營養劑。每分子煙酸鉻中含有三個煙酸根離子。多煙酸鉻（Chromium polynicotinate）指三煙酸鹽和二煙酸鹽的混合物，前者成分居多。

## 參考文獻
烟长高速动车组列车

**煙長高速動車組列車**是中華人民共和國中國鐵路高速運行於山東省煙臺市煙臺站及湖南省省會長沙市長沙南站的高速動車組列車，途經山東省、江蘇省、安徽省、河南省、湖北省、湖南省六省，客運里程 1883 公里。其中煙臺站至長沙南站運行 10 小時 33 分，使用車次為 **G1850/1847 次**；長沙南站至煙臺站運行 10 小時 10 分，使用車次為 **G1848/1849 次**。

## 歷史

2016 年 9 月 10 日，配合徐蘭高速鐵路通車，新增煙臺～鄭州東 G1850/1847、G1848/1849 次列車。

2017 年 1 月 5 日，本對列車延長至長沙南站始發終到。

2021 年 6 月 25 日，本對列車在柘車河線路所至徐州東站間改經由徐連客運專線運行。

## 時刻表

* 以下數據截至 2021 年 7 月 12 日：

## 使用列車

G1850/1847、G1848/1849 次列車使用配屬於濟南局集團青島北動車運用所的 CRH380B。

## 參考資料
烟阁乡

**煙閣鄉**，是中華人民共和國江西省吉安市永新縣下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

煙閣鄉下轄以下地區：

煙閣村、​橫路村、​山背村、​厚湖村、​水尾村、​長富村和大山橋村。

## 參考資料
烟雨凄迷

**《煙雨凄迷》**，由潘偉源填詞、黎小田作曲及編曲、陳百強演唱，1988 年面世，收錄於陳百強的同名專輯（又名《神仙也移民》）中；並獲選為十大中文金曲及十大勁歌金曲。

## 創作背景和音樂特徵

黎小田曾表示因為沒收過唱片公司的邀請，沒有機會為陳百強寫歌，直到 1987 年一次二人結伴玩樂、後者提起此事，才產生這次合作。

《煙雨凄迷》是一首悲傷的抒情曲，異於另一主打歌《神仙也移民》，走的是陳百強以往較受歡迎的路線；並以 A 小調寫成，4/4 節拍，音域廣闊，演繹的情緒起伏大。

取歌名的時候，陳百強因為瓊瑤的小説《煙雨濛濛》，在「昏暗街頭」和「煙雨凄迷」之間選了後者

## 反響和評價

此曲派台後成為香港電台「中文歌曲龍虎榜」的一周冠軍歌
和勁歌金曲第一季季選金曲；並於該年度的樂壇頒獎禮上獲得十大中文金曲獎
，以及十大勁歌金曲。

普遍被視之為專輯最突出的歌曲以至陳百強在迪生唱片時期的代表作 

詞評人朱耀偉認為，詞境雖「人工化」、「如音樂錄影帶的製作」，但與詞意相配，無生硬感。。

《大公報》藝文專欄作者耶生：

> 「昏暗街頭，你似夢幻般飄近」的一段音樂，潘偉源的詞寫出了音樂要表達的迷茫與突然，尤其從「街頭」到「你似」的那個轉折，從驀然低回的低音，赫然生變，高亢的 fa 音表達出一絲希望，猶如在山洞中見到一絲曙光。
> 
> 

音響雜誌《影音風雲》：

> 《煙雨凄迷》寫來真有「隱隱多情鬱鬱終」的感覺，從「一天一天」開始這句，就有這種基本法則在。
> 
> 

## 其他

* 音樂錄影帶由小美編導。
* 色士風過門音樂由黎學斌演奏。

## 翻唱版本

## 參考資料
烟雨斜阳

**煙雨斜陽**可以指：

* 煙雨斜陽 (2010 年電視劇)
* 煙雨斜陽 (1973 年電影)，楚原導演、柯俊雄、唐寶雲、湯蘭花、李湘主演
* 煙雨斜陽 (1973 年歌曲)，上述電影的主題曲，劉家昌作曲、莊奴填詞、江蕾原唱
烟雨桥站

**煙雨橋站**位於中華人民共和國江蘇省蘇州市星港街與現代大道路口，於 2019 年 12 月 25 日啟用，是蘇州軌道交通 3 號線的車站，附近有沁苑小區。

## 接駁交通

## 參考資料
烟雨楼

**煙雨樓**位於中國浙江省嘉興市南湖區南湖街道南湖湖心島上，其歷史可追溯至五代十國時期，原在湖濱，明嘉靖時改建於湖心，此後在其周圍增築亭榭等附屬建築，形成以煙雨樓為中心的園林建築群，現狀煙雨樓建於民國七年（1918），其它建築多建於清同治時期。

## 歷史

按明清方志考證，煙雨樓始建於五代十國，最初為吳越國錢元璙所築登臨眺望之所，位於湖濱（當代有觀點根據方回詠煙雨樓詩中「樓壓重湖」和「隔林雙塔」的描述，將其舊址考證為滮湖和鴛鴦湖兩湖交界處），南宋建炎時廢，嘉定年間吏部尚書王希呂重建，元代又毀。元代至元《嘉禾志》中錄有南宋至元初時方回（方萬里）、葉隆禮、朱南傑、唐天麟和吳潛詠煙雨樓的詩詞，為煙雨樓一名最早的文獻記載。

明嘉靖二十七年（1548）嘉興知府趙瀛組織疏浚府城護城河，用挖出的淤泥在南湖湖心堆成小島，次年建樓並沿用舊名，隆慶五年（1571）嘉湖兵備道沈奎重修並於樓後（南側）增築石台，萬曆十年（1582）知府龔勉繼續加築石台名釣鰲磯，其後陸續在樓周圍增築亭榭，形成主體建築為煙雨樓與大士閣兩進，左右有浮玉、凝碧兩亭、文昌、武安兩祠以及禪定齋、觀空室兩室的格局，萬曆二十七年（1599）知府劉應鈳重修，三十三年（1605）以滮湖為放生池，由董其昌書「魚樂國」三字並立碑。崇禎末年又毀。

清順治十八年（1661）知府許煥擬重建未成（一說重建不久即廢），康熙二十年（1681）同知李舜有捐資千金重建，不久又毀，雍正八年（1730）總督李衛再度重建。通過康熙六十年（1721）《嘉興府志》煙雨樓圖和乾隆三十五年（1770）《南巡盛典》煙雨樓圖的比較，在雍乾期間煙雨樓被移至南側原大士閣的位置，並由北向改為南向，整個建築群的正門也由北側改為東側，此外凝碧亭被改為凝碧閣（_圖_）。乾隆帝六次南巡多次登臨煙雨樓，其中四十五年（1780）南巡時親繪煙雨樓圖貯藏樓中，並下令仿造此樓於熱河承德避暑山莊如意洲之北的青蓮島上，亦名煙雨樓。咸豐十年（1860）煙雨樓再次毀於太平天國戰火，同治間知府許瑤光曾擬重建，但因原樓閣高大宏偉，且戰後物力艱難未成，其在任期間及離任後不久，即同治四年至光緒元年（1865-1875）陸續在遺址四周修建了一些附屬建築，其中煙雨樓前後分別築八詠亭、寶梅亭和亦方壺，東路築清暉堂及南北耳房菰雲簃和菱香水榭，同時重建大士閣，西路築鑒亭和來許亭。這些建築大部分保存至今，奠定了今日煙雨樓的總體格局。

民國七年（1918）再度重建煙雨樓，即今樓，同時將八詠亭移建於城內瓶山。抗戰期間煙雨樓曾一度被侵華日軍強占作為華中鐵道公司食堂。

民國十年（1921）8 月初，中國共產黨第一次全國代表大會從上海轉移到南湖的一條遊船上繼續舉行，期間煙雨樓曾作為代表休息之處，後南湖和煙雨樓成為中國共產黨誕生的見證和象徵之一。

1949 年後，建築經過多次整治和修葺，其中亦方壺於 1959 年被移建至湖濱渡口，2004 年底至 2005 年初對煙雨樓進行落架大修。

## 建築

南湖湖心島呈圓形，面積約 1 公頃，四面環水。中路主體建築煙雨樓五間，高二層，底層與二層四周均設有迴廊，重檐歇山頂，前檐橫額為董必武所書，樓中保存歷代碑石五十餘件。樓後為寶梅亭五間（光緒元年（1875）建），牆壁內嵌有彭玉麟畫梅石刻。東路大門清暉堂三間（同治四年（1865）建），其南北兩側各有耳房四間，分別名菱香水榭（亦名小蓬萊）和菰雲簃（均為同治十二年（1873）建），東北側為大士閣（同治十三年（1874）建）。西路為鑑亭和來許亭各五間（均為同治十二年（1873）建），來許亭為知府許瑤光離任時邑人為紀念其德政而建，鑒亭則為許瑤光臨別時請建，意在將百姓的愛戴作為對自己的警戒和鞭策。此外在清暉堂後和煙雨樓西南側各有御碑亭一座，碑上為乾隆帝南巡時的題詩。

## 參見

* 倉聖祠（位於南湖小瀛洲島上，俗稱小煙雨樓）

## 注釋

## 參考文獻
烟雨楼_(消歧义)

**煙雨樓**可以指：

* 煙雨樓，位於中國浙江省嘉興市南湖區，江南樓閣建築之一。
* 煙雨樓 (承德)，位於中國河北省承德市避暑山莊，為乾隆帝仿造嘉興煙雨樓而建。
* 煙雨樓 (麗水)，位於中國浙江省麗水市蓮都區萬象山，原建築已不存，現為 1984 年重建。
烟雨江南

**煙雨江南**，男，本名**邱曉華**，中國籍網絡作家、中國作家協會會員，代表作《塵緣》《狩魔手記》《永夜君王》。

## 生平

2003 年開始寫作，2010 年，入選中國作家協會

## 作品

已出版作品：

2010 年出版《塵緣》（新世界出版社）

2010 年出版《狩魔獵記》（上海錦繡文章出版社）

## 參考文獻
烟霞桥

**煙霞橋**是一座位於中華人民共和國廣東省惠州市惠城區的橋梁，大約始建於明代。現今的橋梁於 1992 年重建，並於當年 12 月竣工啟用。

該橋位於惠州西湖煙霞堤，是惠州西湖「五湖六橋八景」中「六橋」的第三橋，亦是惠州西湖平湖與鱷湖的分界線。

## 構造與意義

現今的煙霞橋為惠城區的一條橫跨西湖的橋梁，長 25 米，寬 5 米，為混凝土工整花崗石塊混合結構單孔風景橋。橋拱高 2.8 米，總高 4 米，兩端各建有一對石雕燈塔。

由於橋梁重建後的造型較為輕巧，故重建後的該橋被認為是兼具傳統民族特色及時代氣息。此外，該橋亦曾與臨近的永福寺一同被《惠州府志》列為歸善縣八景，稱「山寺嵐煙」（一說「野寺嵐煙」）。

## 歷史

有關煙霞橋的文字記錄始於明代中期，當中《東坡集》記載的修橋年份為「丙寅年」，惟具體修築年份尚無法考證，而彼時修築的橋梁為斷橋。二十年後，橋梁連同煙霞堤被大水沖毀，後於甲午年重修。民國時期，由於煙霞堤被改為鱷湖路，該橋被加寬 2 米，但橋面未被改造。

1959 年，廣汕公路環惠州西湖的路段重修後，橋梁被改為公路橋；有關部門亦增高該橋橋下的橋閘，以發展漁業。1992 年，作為整治恢復菱湖工程的一部分，原下角街道辦事處重修該橋為如今的形態，並於該年 12 月完工。

## 關聯藝術創作

明代詩人陳運曾賦「西湖六橋」組詩，當中《煙霞橋》云：

此外，明代學者張萱曾賦《永福寺》一詩，其頷聯「漁唱半歸孤嶼外，鐘聲已過斷橋西」中的「斷橋」即是指煙霞橋。

## 參考資料
烟霞比丘

**逸然性融**（1601 年 8 月 28 日 —1668 年 8 月 21 日），俗姓**李**，字**逸然**，法名**性融**，號**浪雲庵王**、**煙霞比丘**、**煙霞道人**，浙江省杭州府銭塘縣人，明朝末年東渡日本的中國畫僧。

## 生平

出生於大明浙江省杭州府銭塘縣。1641 年，以商品買賣的目的來到日本。1644 年，得到長崎興福寺的默子如定許可後，得以進入空門。翌年，黙子隱退，逸然性融繼承第 3 代住持的法座。1652 年，在無心性覚的懇願下，把隱元隆琦招請。結果，經歷 4 次的招請狀的往還，1654 年 7 月，隠元終於來到日本。隠元東渡之後，逸然也把興福寺住持之位讓給隱元，逸然自己則到監寺。翌年、隠元移轉到摂津國的普門寺，逸然又復歸住持之位。1656 年，讓位給澄一道亮，在幻寄山東盧庵隱退。1657 年，開始發行『隱元語錄』與『五燈嚴統』（費隠通容撰）。1667 年 7 月，在興福寺圓寂，享年 68。墓所在興福寺後山。

門下弟子有澄一道亮、河村若芝、渡邊秀石。

## 作品

* 「巌上観音菩薩像」長崎歴史文化博物館
* 「白衣観世音菩薩観瀑図」1665 年　同上
* 「普賢・文殊菩薩像雙幅」同上
* 「蘆葉達磨図」同上
* 「布袋図」同上
* 「布袋図」1664 年　神戸市立博物館
* 「釈迦・普賢・文殊像」崇福寺

## 出處

* 阿野露団『長崎の肖像 長崎派の美術家列伝』1995 年 形文社
烟霞洞

**煙霞洞造像**位於中華人民共和國浙江省杭州市西湖區南高峰西側翁家山南麓煙霞洞內。煙霞洞坐北朝南，深 30 米。洞口兩側有鑿於北宋時的觀音、勢至立像，體態柔美，容相嫻靜。洞內現存五代吳越國時的石雕十六羅漢，形象生動，各具性格。另外還有北宋至清代的摩崖題記和碑碣多處，惜大多漫漶。1981 年 5 月 6 日被浙江省人民政府公布為省級文物保護單位。2006 年 5 月 25 日，與慈雲嶺造像、天龍寺造像同作為西湖南山造像列入全國重點文物保護單位，歸入第二批全國重點文物保護單位飛來峰造像。

## 金石

* * * * * * * * * * * *

## 參考資料
烟霞洞遗址

**煙霞洞遺址**，位於山東省崑嵛山國家級自然保護區。是入中華人民共和國山東省省級文物保護單位之一。

2013 年，列入第四批山東省文物保護單位，該文物保護單位是一座古遺址。

## 參考
烟霞镇

**煙霞鎮**，是中華人民共和國陝西省咸陽市禮泉縣下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

煙霞鎮下轄以下地區：

崔家岩村、​劉家岩村、​上營村、​下營村、​西一村、​西二村、​李家寨村、​興隆莊村、​安駕莊村、​嚴峪村、​馬旗寨村、​官廳村、​山底村、​西周村、​東周村、​袁家坡村、​上古村、​下高村、​東道村、​溝西村、​上高坡村、​袁家村、​張家山村、​東坪村、​陵光村、​北一村、​北二村、​盧家河村、​趙家岩村、​大陽村、​太陽村、​石坡村、​馬岩村、​西頁溝村、​下韓村、​王坪村、​季家坡村、​上韓村、​東頁溝村和灣里村。

## 中國傳統村落

2013 年 8 月，袁家村被評為第二批中國傳統村落。

## 參考資料
烟霾

**霾**（英語：haze，又稱**霧霾**、**煙霾**、**煙霞**等）是一種由固體顆粒形成的空氣污染，其核心物質是空氣中懸浮的灰塵顆粒，氣象學上稱為氣膠顆粒。霾中含有數百種大氣化學懸浮粒子質，它們在人們毫無防範的時候侵入人體呼吸道和肺葉中，從而引起呼吸系統疾病、心血管系統疾病、血液系統、生殖系統等疾病，諸如咽喉炎、肺氣腫、哮喘、鼻炎、支氣管炎等，長期處於這種環境還會誘發肺癌、心肌缺血及損傷；霧霾的危害如同吸菸
。而霾也常常引發交通事故。1952 年倫敦煙霧事件造成了超過 4000 人死亡，數萬人罹患肺部疾病。

霧霾的成因與逆溫層的出現有關。在一般情況，地面氣溫較半空為暖，因此空氣會上升並在半空散開。但若上升的暖空氣遇到逆溫層的出現時，空氣不能上升而造成累積，形成霧霾。

中國把灰霾數據納入空氣品質評價標準，修改完善的《環境空氣質量標準》，把造成灰霾天氣的 PM2.5 納入評價指標。特別是北方各地區也推出了控制範圍，京津冀地區於 2017 年將其控制在 73 左右。

## 詞源

* 《說文》：「風雨土也。從雨貍聲。」
* 《釋名》：「霾，晦也。言如物塵晦之色也。」
* 《埤雅》：「霾下也。」
* 《爾雅・釋天》：「風而雨土爲霾。」
* 《疏》：「孫炎曰：『大風揚塵，土從上下也。』」
* 《詩・邶風》：「終風且霾。」
* 《傳》：「霾，雨土也。」

「霞」本身是指光線經地平線上空的空氣分子、水氣和塵埃雜質的散射後的色彩。因此，把塵埃或煙屑形成的一片阻礙視線的啡、灰色稱為「煙霞」美化了這種現象。

## 定義

霾是懸浮在大氣中的大量微小塵粒、煙粒或鹽粒的集合體，例如：空氣中的灰塵、硫酸、硝酸、有機碳氫化合物等，使大氣混濁，導致能見度惡化，根據中華人民共和國氣象局規定，如果水平能見度小於 10 公里時，將這種非水成物組成的氣膠系統造成的視程障礙稱為霾（Haze）或灰霾（Dust-haze）、又稱為大氣棕色雲。

霾一般呈乳白色，它使物體的顏色減弱，使遠處光亮物體微帶黃紅色，而黑暗物體微帶藍色。組成霾的粒子極小，不能用肉眼分辨。當大氣凝結核由於各種原因長大時也能形成霾。在這種情況下水汽進一步凝結可能使霾演變成輕霧、霧和雲。霾主要由氣膠組成，它可在一天中任何時候出現。

## 致因

霾不是一種自然現象，當水平風減弱時，不利於大氣污染物向城區外圍擴展稀釋，容易累積高濃度污染，再加上發生逆溫現象，汙染物無法對流至高空，就形成霾。

而大氣污染物的來源多樣，例如汽車排放的廢氣、工業排放、道路揚塵、建築施工揚塵、工業粉塵、垃圾焚燒，甚至火山噴發等。

### 煤炭

燃煤可以用於個人居家取暖，或是電廠產電，會導致煙霧瀰漫，製造霧霾。英國中世紀就有以此為來源的空氣污染。

特別是倫敦在十九世紀中都因燃煤霧霾而臭名昭著，得名**豆子湯**（pea-soupers）、**倫敦煙霧**（London smog、London fog）。

這樣的空氣污染依然在一些燃煤地區成問題，如 2013 年中國東北霧霾事件，導致公路、學校和機場、碼頭關閉。

### 交通排放

交通排放 —— 例如卡車、巴士、汽車、摩托車 —— 都會造成污染。機動車排氣系統副產品也會導致空氣污染，是造成許多大城市霧霾的主要因素。

交通污染主要因素有一氧化碳（CO）、氮氧化合物（NO 和 NO2）、揮發性有機物、二氧化硫、和烴類。這些分子與陽光、熱氣、氨水、霧水和其他物質混合，形成毒霧、地面臭氧等懸浮粒子，組成霧霾。

### 光化學霧霾

光化學霧霾是一種淡紅紫色的霧霾，汽車尾氣和工廠廢氣里含大量氮氧化物和碳氫化合物，這些氣體在陽光和紫外線作用下，會發生光化學反應，產生光化學煙霧。它的主要成分是一系列氧化劑，如臭氧、醛類、酮等，毒性很大，對人體有強烈的刺激作用，嚴重時會使人出現呼吸困難、視力衰退、手足抽搐等現象。

## 危害

霾的組成成分複雜，包括數百種大氣懸浮粒子。其中有害人類健康的主要是 PM10，如礦物懸浮粒子、海鹽、硫酸鹽、硝酸鹽、有機氣膠粒子等，而 PM2.5，因為顆粒過於細微無法被鼻子的纖毛及咽喉之黏液過濾，它能直接進入並粘附在人體上下呼吸道、肺葉、肺泡中，乃至進入血管隨血液循環至全身。引起鼻炎、支氣管炎等呼吸系統病症，或是提高心血管系統疾病發生的機率，長期處於這種環境甚至會誘發肺癌。

由於太陽中的紫外線是人體合成維生素 D 的惟一途徑，紫外線輻射的減弱直接導致小兒佝僂病高發。另外，紫外線是自然界殺滅大氣微生物如細菌、病毒等的主要武器，灰霾天氣導致近地層紫外線的減弱，易使空氣中的傳染性病菌的活性增強，傳染病增多。

除了影響生理，長期的灰霾天氣容易讓人產生悲觀情緒，如不及時調節，很容易失控。而如果霾造成能見度大降，會讓交通阻塞，事故頻發。

## 與霧的區別

發生霾時相對濕度不大，而霧中的相對濕度是飽和的。一般相對濕度小於 80% 時的大氣混濁視野模糊導致的能見度惡化是霾造成的，相對濕度大於 90% 時的大氣混濁視野模糊導致的能見度惡化是霧造成的，相對濕度介於 80-90% 之間時的大氣混濁視野模糊導致的能見度惡化是霾和霧的混合物共同造成的，但其主要成分是霾。霾與霧、雲不一樣，與晴空區之間沒有明顯的邊界，霾粒子的分布比較均勻。

## 參考文獻

## 相關條目

* 煙霧
* 1952 年倫敦煙霧事件
* 中國霧霾
* 穹頂之下 (紀錄片)
* 二手菸（危害相近）

## 外部連結

* 維基新聞相關報導：亞洲霧霾影響美國西岸空氣品質
* Smog （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） A Citizendium article
* Eoearth.org （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, London Smog Disaster, Encyclopedia of Earth
* NPI.gov.au, National Pollutant Inventory - Particulate matter fact sheet
* Contrails.nl （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, Pictures of Contrails and Aviation Cirrus (- Smog), since 1995 until now.
* Ausetute.com.au （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, Photochemical Smog
* Iras.uu.nl, Airnet Workgroup Toxicology Report
* 武漢全城現神秘煙霧 江蘇成黃泥天 PM2.5 全部超標
* 揭露霧霾背後「元兇」中國經濟網 2014-05-01
烟鬼组合

**老菸槍雙人組**（英語：The Chainsmokers），是一個由美國 DJ 安德魯・塔加特和艾利克斯・帕爾組成的雙人組。

組合最開始由帕爾和前成員雷特・比克斯勒（Rhett Bixler）於 2012 年在紐約市創建。
2014 年，組合發布了歌曲《#Selfie》，歌曲在《告示牌》百大單曲榜取得了第 16 名的成績。2015 年 10 月，組合發布了首張 EP《花現神曲》。隨後，組合發布的歌曲《Roses》和《Don't Let Me Down》都進入了《告示牌》百大單曲榜前十。 組合與海爾希合作的歌曲《Closer》更在《告示牌》百大單曲榜獲得了冠軍，是組合第 1 支冠軍單曲。

組合的第 2 張 EP《神曲拼貼》於 2016 年 11 月發行，收錄了組合之前發行過的一些單曲。2017 年 4 月，組合的首張錄音室專輯《記憶… 封存》發行。與酷玩樂團合作的單曲《Something Just like This》則於 2017 年 2 月 22 日發行。2018 年 1 月 17 日，組合發布了他們繼《記憶… 封存》發行以來的首張單曲《Sick Boy》。2 月 16 日，新單曲《You Owe Me》發布。在布拉格的一場現場表演中，組合表演了歌曲《Everybody Hates Me》，至今已有 20,500,000 觀看次數 2018 年 3 月 16 日，歌曲正式發行。

其於 2014 年初發佈之成名曲《#Selfie》於 YouTube 上之觀看次數已達 5.5 億次，2016 年 4 月底發佈《Don't Let Me Down》，觀看次數達 14 億，2016 下半年初發佈歌曲《Closer》，觀看次數突破 23 億，頻道訂閱人數突破 2210 萬人 (截至 2022/5/11）

## 成員

### 艾利克斯・帕爾

亞歷山大・艾利克斯・帕爾出生於 (1985-05-16) 1985 年 5 月 16 日，在紐約州威斯特徹斯特郡長大。

### 安德魯・塔加特

安德魯・塔加特出生於 (1989-12-31) 1989 年 12 月 31 日，擁有蘇格蘭、愛爾蘭、法國和加拿大血統，在緬因州弗里波特長大。15 歲時，他在阿根廷了解了大衛・庫塔、傻瓜龐克和 Trentemøller 的音樂，於是對 EDM 產生了興趣。

* 

## 唱片

### 錄音室專輯

・《Collage EP （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）》(2016 年)

・《Memories…Do Not Open》(2017 年)

・《Sick Boy》(2018 年)

・《World War Joy （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）》(2019 年)

・《So Far So Good （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）》(2022 年)

### 單曲

・《The Rookie》(2012 年)

・《Erase》(2012 年)

・《#SELFIE》(2014 年)

・《Kanye》(2014 年)

・《Let You Go》(2015 年)

・《Good Intentions》(2015 年)

・《Waterbed》(2015 年)

・《Spilt (Only U)》(2015 年)

・《Until You Were Gone》(2015 年)

・《Bouquet》(2015 年)

・《New York City》(2015 年)

・《Don’t Let Me Down》(2016 年)

・《Inside Out》(2016 年)

・《Closer》(2016 年)

・《All We Know》(2016 年)

・《Paris》(2017 年)

・《Something Just Like This》(2017 年)

・《High》(2022 年)

## 獎項

### 葛萊美獎

## 參考來源

## 外部連結

* 官方網站

**成員個人社交網站**

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烟鲈

**煙鱠**（學名：_Aethaloperca rogaa_）又稱**煙鱸**、**珞珈鱠**，俗名褐九刺鱸、黑瓜子斑，為條鰭魚綱鱸形目鮨科的其中一個種，也是**煙鱠屬**的唯一一種，廣泛分布於印度太平洋地區，是一種游釣魚。

## 分佈

本魚廣泛分布在印度西太平洋區，在大部分沿岸地區均有分布，包括紅海、波斯灣、南中國海等海域，最南的發現地點在莫三比克海峽的歐羅巴島附近海域，而最北可達日本本州島南部。在印度尼西亞和澳大利亞的西澳大利亞州、北領地與昆士蘭省的諸多珊瑚礁中也有分布，而在太平洋上則分布於全部的美拉尼西亞和密克羅尼西亞諸島嶼附近的海域，最東的發現地點為吉里巴斯的鳳凰群島。學者認為該魚可能分布於所有印度西太平洋區的熱帶島嶼沿岸，但目前尚無在模里西斯附近海域發現該魚。

## 深度

水深 10 至 90 公尺。

## 特徵

成年個體體態扁平，身體大致呈橢圓形，側面略微凹陷，稜角分明，頭部較大。尾鰭後緣截平因而形狀不對稱。 ，臀鰭具有軟條 9 枚，體長為體高之 2.5 倍以上。前鰓蓋圓形，後緣貝微鋸齒；主鰓蓋具 3 扁平棘。體被細小櫛鱗；側線鱗孔數 48 至 54 枚；縱列鱗數 94 至 104 枚。體色為一致的深紅色、褐色或黑色，亦可能有橙色光澤，上顎、鰓膜及其嘴內部為猩紅色或橙色（這也是其英文名 Redmouth Grouper 得名原因），白化變種則有一條淡色條紋；背鰭前端位於鰓蓋處，彼此相連形成一長條且有明顯稜角，總共有硬棘 9 枚，軟條 17 至 18 枚；臀鰭較長，延伸超過肛門，有硬棘 3 枚，軟條 8 至 9 枚；後鼻孔大致為橢圓形且不顯著大於前鼻孔；該魚一般在長到 35 公分左右成年，體長可達 60 公分，但野生環境下的煙鱠極少長到這一長度。嘴內有一排尖銳的犬齒，另有 2-4 排位於下顎的小尖牙，在齶部也長有牙齒。幼魚則與成年個體有顯著不同，其通體為白色或幾乎透明，魚鰭均較軟。

## 生態

本魚喜棲息在環礁或是瀉湖中的岩礁、珊瑚礁區或者是獨立之礁石上，在頂部沒有珊瑚覆蓋的珊瑚礁中較為常見，尤其喜愛棲息在多淤泥的海床以及珊瑚礁上的海底洞窟內部或是附近。

小於 6 厘米的幼魚會將自己偽裝成刺尻魚屬 _Centropyge_ 的幾種魚類，例如費氏刺尻魚 (_Centropyge fisheri_)、多棘刺尻魚 _Centropyge multispinis_ 和黃胸鰭刺尻魚 _Centropyge flavipectoralis_，也可能偽裝成雀鯛屬 _Pomacentrus_ 和眶鋸雀鯛屬 _Stegastes_ 魚類。幼魚偽裝成的魚類均是較為溫和的食草魚類，因此可以在捕食時迷惑獵物從而占據優勢，這種策略在生物學上被稱為攻擊性擬態。魚會一直維持它們的偽裝直到它們的體長明顯超過被模仿的小型魚類為止。成年個體系掠食者，主要食物來源為擬金眼鯛屬 _Pempheris_ 的小魚、諸如蝦姑等甲殼類以及頭足類。煙鱠的捕食者主要為更大的魚類以及海洋哺乳動物。

煙鱠全年均會繁殖，目前尚無證據表面該魚會在繁殖期間聚集。該魚一代的長度大約為 13-18 年，但學界目前對於具體繁殖習性、性成熟年齡仍然所知甚少。

## 種群情況

儘管煙鱠分布範圍遼闊，但在大部分分布範圍內的海域該魚都不算是常見魚類。有觀察報告指出在杜拜、桑給巴爾、葛摩、莫三比克、查戈斯群島、馬爾地夫、印度和卡達海域及沙烏地阿拉伯的波斯灣海域該物種都頗為罕見，平均每平方公里均只有不到 1 條。而在香港、台灣和索羅門群島對漁獲的調查統計也指出該魚在全部捕獲的石斑魚中僅占 1% 左右。目前，唯一有大規模捕撈的地區為沙烏地阿拉伯的紅海海域，在 2005-15 年間平均每年捕撈 30.3 公噸。

## 經濟利用

為經濟性魚類，肉質鮮美，各種烹調皆宜，但相對於其他石斑魚來說並無較高的商業價值，市面上捕獲的個體多為沿海居民使用魚叉刺魚或是垂釣等小規模捕魚行為所捕獲，在印度洋沿岸大部分地區也是漁網兼捕的魚類之一。由於商業開發價值較低，該物種不大可能受到過度捕撈的顯著影響，因此在 IUCN2016 年的評估中被評為無危（LC）。

## 參考文獻

## 外部分類

* 台灣魚類資料庫 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
烟黑叉尾海燕

**煙黑叉尾海燕**（中國大陸作**日本叉尾海燕**）（學名：_Hydrobates matsudairae_），是鸌形目海燕科的一種鳥類。

## 特徵

煙黑叉尾海燕體重約 62 克，翼長約 185 公釐，嘴峰長約 20.1 公釐，喙寬度約 3.4 公釐，喙厚度約 4.8 公釐，跗蹠長約 25.2 公釐，尾長約 91 公釐。煙黑叉尾海燕是候鳥，其棲息在開放的海洋及海島環境中，食性為肉食性，主要食物來源是水生動物。

## 分布

繁殖於火山列島；散布於印度洋。

## 參考資料

* 煙黑叉尾海燕 _Oceanodroma matsudairae_ Kuroda, 1922. 臺灣物種名錄。臺灣：中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.

## 擴展閱讀
烟黑缺齿鼩

**煙黑缺齒鼩**（學名：_Chodsigoa furva_），一種分布於緬甸北部及中國雲南西北等地區的小型哺乳動物，隸屬於鼩鼱科缺齒鼩屬。本種原被認為是雲南缺齒鼩（_Chodsigoa parca_）或斯氏缺齒鼩（Chodsigoa smithii）的一個亞種，2017 年中國學者通過分子系統學分析確認本種為有效種。

## 形態特徵

煙黑缺齒鼩身體背部深灰色，腹部毛色稍淺，尾巴雙色但不明顯，尾背深棕色，尾腹色淺。四足背面覆蓋於棕色短毛。

## 參考文獻
烤

**烤**是一種用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。通常是先將肉或蔬菜等食材放置於鐵絲網上，或者將食材用錫箔紙包好後，放進烤箱中進行加熱，或者是用燒紅的木炭進行加熱。這種烹飪方式大多用於肉類，譬如烤肉，烹調中溫度不低於 300°F。透過這種方式，能將食物表面產生褐變以及梅納反應。相較於水煮的烹飪方式，使用烤的方式可較快加熱食物。

## 方式

食物可先放置於架子、鍋子上，當開始加熱時熱源會包圍食物，翻動使食物每一個表面都完整受熱。熱源的溫度可高可低，看食物的大小以及烹飪方式決定。

## 肉類

## 蔬菜

## 海鮮

## 例子

* 烤餅
* 烤香腸
烤串

**烤串**，或稱**烤串兒**、**串燒**，指將肉類、蔬菜等食材用簽子穿成串後炙烤的烹飪方法，也指通過該方法產生的食物，屬於燒烤的一種。烤串在中東、南亞、中亞、地中海、東亞等多地均非常流行。

作為一種起源於中東，後來流傳至南亞及地中海地區，後至全世界的料理。卡博（Kebabı）的意思是在中東一帶燒、煎和烤的肉類料理總稱（不一定是串起來的肉類，主要為雞肉、羊肉、牛肉、駱駝肉，沒有豬肉）。這個詞源於波斯語的「کباب‎」（_Kebab_），意思原指「烤肉」。

## 概要

卡博最典型的調理方式是，將切成四角形的肉串起來。在土耳其，除了最單純的串燒形式，也有搭配酸奶食用的伊斯坎達爾烤肉，還有將各種骨頭上的殘肉屑堆疊固定在棍棒上旋轉燒烤，要吃的時候一片一片薄薄的切下來的沙威瑪（Döner Kebabi）等各種變種版的卡博串。另外也有不用燒烤的形式改用長時間燉煮、炸、蒸的肉類料理被稱作卡博（Kebabı）。

## 世界的普及化

### 東南亞

在 19 世紀初，大量印度坦米爾人和阿拉伯移民湧入荷屬東印度，這些移民帶來的飲食習慣，結合爪哇和蘇門答臘當地的食材，促使沙嗲在印尼出現。

沙嗲從爪哇傳遍荷屬東印度的各個島嶼後，在不同島嶼的居民，都製作出具有當地特色的沙嗲食品。到 19 世紀末期，沙嗲已經跨過海峽傳到鄰近的馬來半島，遍及馬來西亞和新加坡，其後更流傳到泰國。

最後，在印尼殖民的荷蘭人也將沙嗲和許多其他的印尼當地美食帶回荷蘭，沙嗲因此被融入荷蘭的菜式，常見於荷蘭酒館的下酒菜。

### 中國大陸

烤串在中國有著悠久的歷史。2012 年 4 月至 7 月，寧夏文物考古研究所在對中衛常樂漢代墓地進行第四次考古發掘時，曾在 M17 墓發現肉串。

在中國新疆，烤串在維吾爾語：كاۋاپ，拉丁維文：__kawap__ 音譯漢語為「卡瓦普」。1980 年代以來，烤串的流行是從新疆傳播到各地的。在新疆城市街頭，羊肉串作為最常見的烤串品種常被作為烤肉的代名詞。多以鐵製簽子將食材穿成串再進行炭火烤制，當地常見食材主要有烤羊肉、丸子烤肉、烤羊心、烤羊腸、烤板筋、烤羊肝、烤羊排骨、烤饢、烤魚、烤鵪鶉等。

在中國內地，烤串業者常同時售賣其它類型的燒烤食品，因此烤串常被泛稱為燒烤，中式烤串一般是將食材用木製簽子串好後在木炭烤爐上炙烤，所用的食材非常豐富，除常見的羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、魚蝦和蔬菜等之外，昆蟲、玉米、麵筋等也被用於烤串。牛羊肉是烤串的最主要食材，尤其是在中國北方，除了普通肉串，筋類也常被用於烤串。豬肉串在新疆等穆斯林聚居的地區較為少見。禽類除常見的雞翅、雞腿之外，雞胗、鴨胗、雞心、雞脖、雞爪、雞脆骨等也都是常見的烤串食材。水產品類的烤串，除了烤魚、烤對蝦，還有烤魷魚、烤海馬、烤皮皮蝦等。一些常見的火鍋食材也有被用於燒烤的，如蟹棒、魚丸、牛丸、魚豆腐等。素食類的食材包括蔬菜、水果、麵食等，常見的有土豆片、茄子、辣椒、金針菇、玉米、饅頭片、烤餅、豆腐、豆皮等等。至於一些相對「暗黑」的食材，如蠍子、羊鞭、羊蛋、蠶蛹等也能在某些城市吃到。北方的烤串大多只放鹽、孜然、辣椒粉，保留食材原本的香味。而南方的燒烤喜歡在烤肉上刷醬，各地的醬汁配方差異很大，口味繁多。

### 日本

### 美國

大多流行於喜好小吃美食者。一般為家庭聚會的焦點。好友聚在一起，邊烤邊吃卡博串，有時會搭配冰啤酒。

### 南美洲

## 參考資料
烤乳豬

**燒乳豬**（亦稱**烤乳豬**）是一種料理，世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色，而在中國，燒乳豬是廣東傳統食物的一種。烤燒乳豬的製法是將二至六個星期大，仍未斷奶的**乳豬**宰殺後，以爐火燒烤而成。

## 歴史

中國在西周時相信便已有食用燒豬。當時八珍之一的「炮豚」相信便是指燒豬。在西方，古羅馬的傳統菜譜中亦有燒乳豬一項。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳；而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。

北魏賈思勰所著《齊民要術》卷第八 《灸法第八十》中「灸豚法」已經詳細記述燒乳豬法：將吃奶的乳豬﹐雌雄皆可，洗得極干淨，小穴開腹，塞滿茅草，用木棒貫穿，在文火上烤，不停轉動，不時遍塗潔白豬油或麻油。烤熟的乳豬，顏色有如琥珀，又像真金，到口消融。

## 漢字文化圈的燒乳豬

### 廣東的燒乳豬

燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。

在清朝時，粵菜的燒乳豬更被選入為滿漢全席的菜色之一。現在燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的製法是以重約五公斤的乳豬，宰殺後在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為「麻皮乳豬」。乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為**片皮乳豬**；有時點上少許乳豬醬以增加風味。另外亦有「**烤禾米豬**」，在燒乳豬之前，先把糯米塞進宰好的乳豬腔內再縫好才烤，令乳豬撐起來、表皮拉得比較薄，炸起來比較脆，而糯米吸收了燒乳豬的味道，吃起來也更香口。

在廣東傳統習俗中，燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品。無論是新店開張或是清明祭祖，都可常見抬出整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時更會是儀式的一部份，待儀式完成後，燒豬便會分給各參予者分享。燒乳豬由於的份量較少，而且乳豬放涼後味道會較為遜色，因此在戶外進行儀式時，一般多用普通燒豬而較少採用乳豬。

但是在廣東或香港的婚宴中，燒乳豬仍然是必備菜色。按廣東傳統的婚禮習慣，新娘出嫁後三天返回娘家探望，稱之為「回門」。倘若新娘出嫁時仍是處女，回門時男家會以乳豬或燒豬作回禮。今天的婚禮已不會再傳遞這種意思；但乳豬仍然被留在婚宴中，並且蛻變成了各項菜色中的主角。香港某些酒家曾流行在乳豬的眼上裝上閃動的小燈泡；在婚宴中上乳豬前，先把燈光調暗，然後才由侍應生列隊隆重地奉上乳豬。除了被留在婚宴的桌上以外，在粵語的俚語內，「豬」亦被用作暗指女子的童貞。

### 琉球的燒乳豬

琉球的燒乳豬稱為「豚の丸焼き」，以出生 35 日大的小豬加上味噌汁烤成，常於婚宴和其他喜慶場合食用。

## 葡萄牙燒乳豬

燒乳豬是葡萄牙的名菜，葡萄牙傳統美食之一。用橄欖油，葡萄酒，黑胡椒，百里香，大蒜和其他成分製成的醬汁醃製，烤到金黃，外皮酥脆，肉質軟嫩，入口即化。

## 西班牙語國家的燒乳豬

燒乳豬是西班牙系語國家西班牙，古巴，波多黎各，哥倫比亞，多米尼加共和國等國家的節日食品稱為 lechón；將乳豬去內臟，穿以米棒在炭火上烤熟，全豬上桌。在古巴，亦可將燒乳豬肉片成片，與切片的西紅柿、黃瓜一起夾在麵包中，撒上鹽及辣椒汁食用，物美價廉。

### 菲律賓燒乳豬

菲律賓的燒乳豬源於西班牙，會在乳豬抹上一種由雞肝，大蒜，胡椒和醋和成的醬料。相比廣東的燒乳豬，菲律賓式的燒乳豬沒有了含甘草的五香粉，但香茅味比較重。

## 德國燒乳豬

德國的燒乳豬是慕尼黑啤酒節等節日時的傳統食品。通常在火爐中或燒烤架上燒烤而成。

## 逸聞

* 中國西晉時，晉武帝司馬炎曾一度到女婿王濟家做客，有一道蒸乳豬，味道特別鮮美，王濟稱小豬是用人奶餵大的。皇帝聽了不舒服，沒有吃完便離席而去。

## 參考文獻

## 參見

* 燒豬
* 豬肉
烤乾酪辣味玉米片

**烤起司辣味玉米片**（英語：Nachos）是墨西哥北部的一種食物，是墨西哥玉米片的一種，1943 年出現。

## 參考資料
烤全羊

**烤全羊**（維吾爾語：تونۇر كاۋىپى‎ _tonur kawipi_，蒙古語：Шарсан хурга）是新疆、蒙古等地區的羊肉食品，也是蒙古族用於接待貴賓的一道菜。

## 由來

據考古學家的研究成果，「鄂爾多斯人」牙齒化石臨近的地區，不僅發現了古代人類殘留下來的灰燼，而且還有一些燒過的骨骼。而《元史》記載，大約公元 12 世紀的蒙古人「掘地為坎以燎肉」，13 世紀的中國元朝時期，烹飪方式和做工已經變得更加精細，更加講究。而在康熙、乾隆年間，北京的「羅王府」產出的烤全羊是聞名遐邇的，其廚師嘎如迪（蒙古族人）亦十分有名。

### 製作方法、吃法

嚴格製作的烤全羊原料要選用兩歲大的小羊，將用蛋黃、鹽、孜然、胡椒、麵粉等調成的糊，抹到處理乾淨後的整隻羊上，把羊頭朝下吊在熾熱的饢坑中烤。用濕布等密、封蓋嚴坑口，烤一小時後可以觀察，全羊烤成金黃色，即可取出。

全羊烤好後放到餐車上，在羊嘴放香菜或芹菜，用小刀割下羊肉食用。在城市鄉鎮里，設有現烤現賣的烤全羊攤，專門剁塊零賣。

## 參考

## 外部連結
烤全羊技艺

**烤全羊**（維吾爾語：تونۇر كاۋىپى‎ _tonur kawipi_，蒙古語：Шарсан хурга）是新疆、蒙古等地區的羊肉食品，也是蒙古族用於接待貴賓的一道菜。

## 由來

據考古學家的研究成果，「鄂爾多斯人」牙齒化石臨近的地區，不僅發現了古代人類殘留下來的灰燼，而且還有一些燒過的骨骼。而《元史》記載，大約公元 12 世紀的蒙古人「掘地為坎以燎肉」，13 世紀的中國元朝時期，烹飪方式和做工已經變得更加精細，更加講究。而在康熙、乾隆年間，北京的「羅王府」產出的烤全羊是聞名遐邇的，其廚師嘎如迪（蒙古族人）亦十分有名。

### 製作方法、吃法

嚴格製作的烤全羊原料要選用兩歲大的小羊，將用蛋黃、鹽、孜然、胡椒、麵粉等調成的糊，抹到處理乾淨後的整隻羊上，把羊頭朝下吊在熾熱的饢坑中烤。用濕布等密、封蓋嚴坑口，烤一小時後可以觀察，全羊烤成金黃色，即可取出。

全羊烤好後放到餐車上，在羊嘴放香菜或芹菜，用小刀割下羊肉食用。在城市鄉鎮里，設有現烤現賣的烤全羊攤，專門剁塊零賣。

## 參考

## 外部連結
烤冷面

**烤冷麵**是一種發源自中國黑龍江省的街頭小吃。

## 起源

據中共黑龍江省密山市委宣傳部的官方微信公眾號「密山發布」稱，烤冷麵於 1996 年前後發源於密山市第二中學附近，由一位名叫蓋國峰的個體商販無意中發明。對此有人提出異議，認為烤冷麵源自牡丹江市，但也有牡丹江經營烤冷麵的攤販稱其烤冷麵技術源自密山。

## 製作方法

早期所用冷麵為普通朝鮮冷麵乾麵條，現在烤冷麵使用的乾冷麵皮相較普通乾冷面而言更軟、更細，也更易於烤製。密山當地的烤冷麵製作較為簡單，將乾冷麵皮放在炭火烤爐上，加入各種調料烤制即可。烤冷麵傳入外地後，製作方法也有所變化，製作工具由原先的炭爐改為鐵板，製作時還會加入雞蛋（通常為現做現打的整隻雞蛋，也有預先制好的蛋液）、香腸、洋蔥等食材。各地的烤冷麵攤販通常以「東北烤冷麵」、「黑龍江烤冷麵」甚至「哈爾濱烤冷麵」、「朝鮮 / 韓國烤冷麵」作為招牌（儘管以燒烤方式加工冷麵的方法並非源自朝鮮半島或哈爾濱）。在大連，當地商家還發明了用烤冷麵麵皮包裹臭豆腐油炸的製作方法。

## 參考資料

## 參見

* 朝鮮冷麵
* 炒麵
* 煎餅果子
烤包子

**烤包子**（維吾爾語：سامسا‎，哈薩克語：самса / samsa / سامسا，吉爾吉斯語：самса，烏茲別克語：somsa，土庫曼語：somsa，塔吉克語：самбӯса），音譯「沙木薩」，是一種流行於中國新疆和中亞各國的麵食。

## 簡介

烤包子的形狀多呈四方形、三角形或其它形狀。烤包子的餡料一般為羊肉和洋蔥，也有雞肉、牛肉、奶酪、馬鈴薯、南瓜等餡料的烤包子。將包好的烤包子貼在特製的饢坑壁上烤熟即可。

## 參見

* 印度咖哩餃

## 參考資料
烤土豆

**烤馬鈴薯**（中國大陸作**烤土豆**），台灣又稱**焗烤馬鈴薯**、**焗薯**，是以馬鈴薯為主料，加上各式配佐料，創造出豐富的視覺及獨特口感的現烤馬鈴薯食品。

由於馬鈴薯是低熱量、低脂肪食物，又因富含蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素、碳水化合物等，食後易產生飽脹感，既滿足人體所需的營養，又可減少食量，因此無論將馬鈴薯當作主食還是副食，都是相當理想的食物。

## 各地烤馬鈴薯

### 英國

烤馬鈴薯在英國已有二百多年歷史，十八世紀中葉，街頭小販常會於秋冬時節售賣烤馬鈴薯。在倫敦，每天更可售出數以十噸計的烤馬鈴薯 。烤馬鈴薯是煙火節的傳統食品，通常在大篝火上烤。

由於健康速食的的熱潮，烤馬鈴薯再次常見於英國街頭，售賣的餐館有 Big Ben' Mobile Oven 之類的流動攤販和餐廳，Spudulike 多年來售賣如焗豆、辣肉醬、印度雞、大蝦冷盤、鮪魚、涼拌高麗菜和起司等不同配料的烤馬鈴薯。

### 德國

烤馬鈴薯（德語：Backkartoffel）是德國常見的主食，通常帶皮在烤爐內烤好，配以酸奶油。另外也可配上大量配菜，稱為 Kumpir（這一詞來自德語普法爾茨方言，直譯即「地梨」）。

### 北美洲

不少餐廳提供有配料的烤馬鈴薯，例如奶油、酸奶油、蝦夷蔥、蔥、碎起司、碎煙肉、鮭魚等，常作為牛排餐的配菜。

在烤之前把油和鹽放在馬鈴薯上，製成品會較為鬆軟，不少餐廳都會這樣做。

### 台灣小吃

始見於逢甲夜市，自從引進台灣之後，於各大夜市的台灣小吃中可說佔有一席之地且屹立不搖，更隨著顧客求新求變新吃法、口味上的不同亦發展出多元化之搭配方式，加上玉米、起司粉、鮪魚、香腸、花椰菜、燻雞、檸檬雞柳、火腿等配料，最適合焗烤且口感鬆軟。所選用的多為美國進口之褐斑薯品種，也就是褐皮的馬鈴薯；採用褐皮馬鈴薯較佳，接著在高溫下烘烤約一小時左右，再將馬鈴薯切開掏鬆，搭配新鮮佐料及起司醬汁，創造出獨特的口感。

## 參見

* 烤番薯

## 參考資料
烤地瓜

**煨番薯**，也叫**烤地瓜**、**炕山芋**、**烘山芋**、**煨番薯**、**烤苕**，街邊小吃之一，歷史悠久，尤其常見於冬天。從前街邊小販多以柴火放在大圓鐵桶內烤番薯，其後才用火力較持久的炭取代。現在在大陸街頭小販多使用油桶來煨番薯。吃時要趁熱吃，否則涼了以後，煨番薯多會變硬，如同另外一種小吃「番薯乾」。吃煨番薯會容易放屁，如果吃得太多，就會導致排便過多。

## 品種

番薯的品種有很多:

* 芋仔蕃薯（又稱紫心番薯）
* 葉用蕃薯
* 紅心蕃薯（又稱紅心尾仔蕃薯）
* 黃心蕃薯（又稱雞爪子蕃薯、黃金蕃薯）
* 白心蕃薯

## 參見

* 台灣夜市
* 臺灣小吃
* 台灣飲食
* 烤玉米
* 烤香腸
* 烤肉

## 外部連線

* 瓜瓜園
* 烤蕃薯具有最強藥效 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 金山鄉蕃薯節 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
烤夫

**焅麩**，常訛寫作**烤麩**，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸製而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。

常見於江浙菜品中的烤麩做法是「四喜烤麩」（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和「蜜汁烤麩」。

## 來源

## 外部連結

* 下廚房網上刊載的四喜烤麩做法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）、蜜汁烤麩做法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
烤子魚

**鳳鱭**（學名：_Coilia mystus_）為條鰭魚綱鯡形目鯷科鱭屬的魚類，俗名**鳳尾魚**、**烤籽魚**、**籽鱭**、**子鱭**、**馬齊魚**。分布於印度洋北部沿海、朝鮮、日本、印度尼西亞以及中國沿海等，屬於河海洄游性魚類。其溯河產卵洄游。該物種的模式產地在印度沿海。

鳳鱭尾部分叉狀，呈紅色，尖細窄長，酷似鳳尾，故得名。

## 產區

子鱭是溫州人對鳳尾魚的俗稱，特指生長於甌江口外的鳳尾魚，因上市時節滿腹是籽，故名「子鱭」，是鳳尾魚最可口的地方。溫州歷有「江心寺後鳳尾魚」的說法。每年立夏，平時生活在東海淺海區的子鱭逆江而上，在甌江鹹淡水匯合之處產卵繁殖，主要群集於江心嶼附近的江面，直至小暑，漁汛約 2 個月。

## 食用

子鱭腹內多籽，肉質細嫩，高蛋白、高脂肪，富含磷酸。曬乾後的魚子又名金銀春或金銀魚子。民間多油炸食用，不需刮鱗剖肚，只從口中掏淨內臟，油炸後魚骨魚刺酥脆，整魚均可入口。

## 參考文獻
烤小鸡

**烤小雞**，是將拳頭大小，剛出生不久的幼雞，放在烤具上進行燒烤，然後再串成一串，一般是 4 個為一串。雞頭和雞腿部分比較脆，也是最受喜歡的部分。在中國大陸的某些地方，也有將小雞放在鐵板上煎製。

烤小雞和烤魷魚也經常放在一起，在街面上向行人出售。由於穿成串的小雞，方便易拿，可以一邊走路，一邊吃，所以很受喜歡逛街的年輕人的喜歡。
烤布蕾

**奶油烤布蕾**（法語：**Crème brûlée**、法語發音：[kʁɛm bʁy le]），是一種由雞蛋、牛奶、鮮奶油和焦糖為原料而製成的法國甜點，經常用布丁盅裝盛。

## 中文翻譯

按照其法語「Crème brûlée」的直譯，其最準確的中文名稱應該是「奶油烤布蕾」，奶油即 Crème、布蕾即 brûlée，但目前華人圈中並無一個統一的翻譯，所以也可以簡稱**烤布蕾**，還可以叫作**法式布蕾**、**焦糖布蕾**、**法式燉蛋**、**焦糖燉蛋**等。

## 製作方法

奶油烤布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。
不同於布丁使用牛奶，使用鮮奶油較紮實的用料可以使奶油烤布蕾的口感較綿密濃郁，香濃可口。最後使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化，讓奶油烤布蕾有焦脆口感的糖蓋。此外，製作奶油烤布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人們時常添加自己喜愛的其他佐料，例如巧克力、香檳、檸檬。

## 歷史

這種甜點始見於 1691 年法國貴族大廚師 François Massialot 的著作《烹飪 —— 從王室到貴族》中。他把這種甜點稱為「Crème brûlée」，意思為「燒焦的奶油」。

不過，Massialot 在 1731 年出版的《宮廷與中產階級的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同樣一道食譜的名字從「Crème brûlée」換成了「crème anglaise」（在現代 crème anglaise 指卡士達醬）。而在 18 世紀初期，這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的「burnt cream」。

## 參考資料
烤架俱樂部

**烤架俱樂部**（Gridiron Club）是美國華盛頓哥倫比亞特區一家新聞機構。

## 歷史

烤架俱樂部一度禁止吸納女會員，也禁止年度晚宴邀請女客人。即使國家記者俱樂部於 1971 年開始接納女會員，但烤架俱樂部依然我行我素。1972 年，烤架俱樂部終於在晚宴上邀請女性，其中包括幾位女性國會議員以及科麗塔・斯科特・金和華盛頓郵報出版人凱瑟琳・葛蘭姆。 

烤架俱樂部於 1975 年接納了第一批女記者成員，其中包括合眾國際社的海倫・湯瑪斯。海倫・托馬斯將在 1993 年成為俱樂部的第一位女主席。 

原本俱樂部會員主要是平面媒體新聞了為主，後來開始擴大到電視新聞媒體人，例如 NBC 新聞的提姆・拉瑟特。

該俱樂部於 2008 年與慈善機構烤架基金會合併，成立了**烤架俱樂部和基金會**，這是一個 501 (c)(3) 組織。俱樂部和基金會每年都會向許多新聞機構和學院提供獎學金，其中就包括馬里蘭大學、喬治華盛頓大學。

## 主席

俱樂部主席每年輪換一次。

## 烤架俱樂部晚宴

烤架俱樂部每年都會舉辦晚宴。

自該俱樂部成立至 2020 年，除格羅弗・克利夫蘭之外的每一位美國總統都在晚宴上發過言。 晚宴通常在三月舉行。 

就像白宮記者協會晚宴一樣，烤架俱樂部晚宴也受到批評，有人認為它鼓勵記者與政治人物相處，可能記者在報道時會有所偏袒。 

由於 2019 冠狀病毒病疫情，烤架俱樂部晚宴沒有在 2020 年和 2021 年舉行。2022 年 4 月 2 日，烤架俱樂部晚宴恢復舉行，結果此次晚宴成為了一場病毒超級傳播事件，超過 67 人感染 COVID-19，其中美國司法部長梅里克・加蘭、美國農業部長湯姆・維爾薩克和美國商務部長吉娜・雷蒙多以及紐約市市長艾瑞克・亞當斯均感染 COVID-19。

## 另見

* 白宮記者協會
* 國家記者俱樂部
* 艾爾弗雷德・E・史密斯紀念基金會晚宴
* 白宮記者協會

## 參考

## 外部連結

* Remarks by the President at the Gridiron Dinner （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (March 9, 2013)
* "Obama gets laughs at first Gridiron Club dinner as president" （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, 華盛頓郵報 (March 13, 2011)
* Guide to Gridiron Club of Washington, D.C. records, 1885-1906 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） housed at the University of Kentucky Libraries Special Collections Research Center
* Library of Congress Collection donated by Gridiron Club of Washington, D.C. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
烤漆

**烤漆**是在家具、車輛等製造中的一種噴漆製作方法（工藝）。其方法是：在打磨到一定粗糙程度的基底上，噴上若干層油漆後經高溫烘烤定型。 
該工藝對油漆要求較高，顯色性好。製作出的產品光澤度高，如玻璃鏡面。目前烤漆工藝已經廣泛應用於車輛和移動門、櫥櫃書桌等家具產品，也開始日益滲透到其它材質表面加工工藝中。
烤炙

**烤**是一種用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。通常是先將肉或蔬菜等食材放置於鐵絲網上，或者將食材用錫箔紙包好後，放進烤箱中進行加熱，或者是用燒紅的木炭進行加熱。這種烹飪方式大多用於肉類，譬如烤肉，烹調中溫度不低於 300°F。透過這種方式，能將食物表面產生褐變以及梅納反應。相較於水煮的烹飪方式，使用烤的方式可較快加熱食物。

## 方式

食物可先放置於架子、鍋子上，當開始加熱時熱源會包圍食物，翻動使食物每一個表面都完整受熱。熱源的溫度可高可低，看食物的大小以及烹飪方式決定。

## 肉類

## 蔬菜

## 海鮮

## 例子

* 烤餅
* 烤香腸
烤烟

**烤菸**是捲菸的一種，在美國，它與白肋煙一道占美國菸草生產總量的 90% 以上。北卡羅萊納是美國烤菸的主要產地，生產受到國家市場份額和種植面積配額（acreage allotment）的限制。

## 另見

* 菸草 #製造
烤焗

**法式焗菜**（法語：gratin，法語發音：[ɡʁatɛ̃]），又叫**區加甸**（au gratin），俗稱**焗烤**，是源於法餐的一種常見料理方式，主要特徵是在淺盤盛放的食材上覆蓋麵包屑、奶酪屑、雞蛋或奶油，然後通過烤箱烘烤使得表面金黃酥脆。

## 馬鈴薯焗菜

馬鈴薯焗菜是最常見的法式焗菜之一。將切成薄片的水煮馬鈴薯放在鋪了黃油的耐火碟中，撒上奶酪，然後在烤箱中或烤架下烤成褐色。

另一種做法是將大塊的馬鈴薯放在烤箱中烘烤，然後切成兩半，去皮，將去皮的馬鈴薯與黃油、奶油、磨碎的奶酪和調味料一起搗碎，將混合物放回馬鈴薯皮中，放入烤盤中，撒上磨碎的奶酪，在烤箱中或烤架下烤成褐色。這種做法也稱為「兩次烤馬鈴薯」。

法國的多菲內和薩伏伊兩個地區發明了自己特有的馬鈴薯焗菜。

多菲內焗菜的做法是將生馬鈴薯切成薄片，加入牛奶或奶油，然後在塗有大蒜的黃油盤中煮熟。馬鈴薯去皮後切成硬幣的厚度，將它們放在淺陶器中，在烤箱裡慢慢烤熟，最後 10 分鐘內升溫。多菲內焗通常不加奶酪，不過也有一些做法會加入奶酪和雞蛋。

薩伏伊焗菜通常使用波弗特奶酪，加入黃油和清湯。不使用奶油。

## 其他焗菜

以上所述的焗菜所用的馬鈴薯可以換成各類意式麵食、覆有麵包屑的茄子和番茄、花椰菜、菠菜和胡桃南瓜等蔬菜、魚或海鮮。許多用魚做成的焗菜通常使用白色的焗菜醬和奶酪，很快就能烤成褐色。

此外，俄語中將奶油焗蘑菇（此焗法亦用於肉類）稱為「жюльен」（源自本義為「切細絲」的法語 julienne 一詞）。

## 註

## 參考資料
烤焦麵包

**烤焦麵包**（日語：こげぱん _Kogepan_）是 San-X 公司的動畫角色，在系列漫畫、動畫和書籍中登場。該角色是一個住在一家日本麵包店的被烤焦的紅豆麵包，它在一次烤製中跌落烤爐而成爲烤焦麵包。它不斷嘗試與麵包店中的其他糕點交朋友並保持來往。

烤焦麵包所處的麵包店中還有一些其他的角色，包括草莓麵包（いちごパン）、漂亮麵包（キレイパン）、烤焦奶油麵包（クリームぱん）、和比烤焦麵包更焦的炭燒麵包（スミぱん）。

## 設定

烤焦麵包是由高橋美起於 1999 年 6 月所設計，原設定是一塊用優質北海道十勝平野原產最高級小豆製造而成的豆沙麵包，每日只限定售出 20 個。可惜因爲麵包師傅的失誤，讓本來十分名貴的麵包成了被燒焦的麵包，變成不能賣出的商品，這讓烤焦麵包受到了很大的打擊，覺得麵包的人生已經完結，從此過著自暴自棄的生活。

烤焦麵包不時遭到其他麵包投以奇異目光，直到他遇見了草莓麵包、漂亮麵包、奶油麵包、炭焦麵包等其他的角色，才發覺作爲一個好賣麵包的人生雖然已經結束，但作爲一個好麵包的人生才要開始，只要和同伴們在一起，人生必定會走的非常快樂。

## 烤焦麵包家族登場角色

**烤焦麵包**
: 被烤焦的紅豆麵包，內餡採北海道十勝的高級紅豆。臉部總面無表情，對任何事都顯的馬虎，對事情放棄的速度也快。

**奶油麵包**
: 被烤焦的奶油麵包，內餡採北海道新鮮生乳製成。性格爽朗大方，烤焦麵包好朋友，不過出產自不同的麵包店，特徵是經常拿著牛奶，在麵包世界，飲牛奶就好比人類飲酒而且還會酒醉。

**炭燒麵包**
: 外表像個黑炭的麵包，對任何事都很沉默，但一旦心情好便會滔滔不絕、說個不停。

**美乃滋麵包**
: 被烤焦的美乃滋麵包。性格優柔寡斷，對任何事都無法定下決定。

**法國麵包**
: 被烤焦的法國麵包。頭很大，常重心不穩，但為人善良。

**麵包棒**
: 被烤焦的麵包棒。個子高到無法與他人四目相對。喜歡獨自行動。但不知為何，有一堆漂亮麵包粉絲。

**吐司麵包**
: 被烤焦的吐司麵包。不知為何，個性極為內向，易受打擊。也因個頭大時常跌倒。

**巧克力麵包**
: 被烤焦的巧克力麵包。非常愛撒嬌。

**蒸麵包**
: 蒸過頭的麵包。摸到軟綿綿的東西就會哭。

**芝麻麵包**
: 被烤焦的芝麻麵包。長的和烤焦麵包很像，但個性卻有點不老實。

**葡萄麵包捲**
: 被烤焦的麵包捲，熱衷於武士道。與人交談也常以敬語為主。

## 漂亮麵包家族登場角色

**漂亮麵包**
: 烤得非常漂亮的紅豆麵包。

**漂亮奶油麵包**
: 烤得非常漂亮的奶油麵包。

**黑糖麵包**
: 烤得非常漂亮的黑糖麵包，內餡採沖繩出產的黑糖，個子也比其他麵包稍大點。

**哈密瓜麵包**
: 烤得非常漂亮的哈密瓜麵包，內餡採北海道夕張出產的哈密瓜，比較愛說話。

**草莓麵包**
: 烤得非常漂亮的草莓麵包，做事十分有幹勁，獨占麵包銷售量第一。

**咖哩麵包**
: 油炸得非常漂亮的咖哩麵包，內餡採道地的印度咖哩，很愛批評別的麵包，但都不是故意的。對自己的要求也是嚴格。

**鮮莓麵包**
: 在草莓季時登場的新麵包。總是有為人著想的貼心面。

**炒麵麵包**
: 在長型麵包中夾入大量關西炒麵的麵包，只要看到客人，就會主動靠過去，所以一到中午過後就賣完了。

**牛角麵包**
: 以層層摺疊奶油與麵皮組合出的麵包。其口感可追隨到 17 世紀的奧地利，因個性問題，常有無謂的煩惱。

**蘋果麵包**
: 內餡是熬煮過的蘋果塊及果醬，因採用青森出產的蘋果，說話帶有家鄉口音。

**巧克力麵包**
: 「巧克力特賣會」的新產品。採用法國高級巧克力製成。

**白巧克力麵包**
: 與巧克力麵包搭檔。採用法國白巧克力製成。

**豆沙包**
: 內餡採用十勝的高級紅豆，因為待在蒸爐，個性有點遲鈍，這是包子類麵包的通病。

**肉包**
: 使用充滿肉汁的豬絞肉、竹筍、香菇等作內餡。

**咖哩包**
: 咖哩辣度溫和，拿慢火炒成金黃色的洋蔥及多汁的絞肉為內餡。

## 參考文獻

## 外部連結

* http://www.san-x.co.jp/pan/index.html （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （日語）
* ぴえろ公式サイト内アニメ紹介ページ （日語）
烤煎餅

**美式鬆餅**（英語：**Pancake**、**Hotcake** 等），也叫**班戟**、**薄煎餅**，是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。薄烤餅多為速發麵包，有的則使用酵母培育或發酵的麵糊。大部分的薄烤餅是以烤盤單面煎烤，接著翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤餅，單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應薄烤餅，且口味變化多樣，常於上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。

多數烘製美式鬆餅的奶油麵糊中會含有些麵粉，其中最常見的是小麥麵粉或是蕎麥麵粉，外加一些液體的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美國有時會用玉米粉做美式鬆餅，馬鈴薯粉做的美式鬆餅在眾歐洲國家也行流行，如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家裡，美式鬆餅裡含有發酵催化劑，如烘焙蘇打或酵母。衣索比亞的奶油麵糊做的英傑拉餅是用自然發酵達到類似的效果。

最早的一份製作的食譜可以追溯到公元 15 世紀。

## 美式和英式

美式的美式鬆餅有三種關鍵成分：（不含酸酵粉的）低筋白麵粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油麵糊一般非常濕滑柔軟，需要把煎鍋傾斜著薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現些氣泡，出氣泡的地方會在最後出鍋的白白的美式鬆餅上留下些黑色的斑點，這種烹飪法不涉及發酵。吃這種美式鬆餅時可在頂上塗些傳統的檸檬汁和糖之類的甜品，或者把一些開胃小吃卷進去作為一道主菜來食用。如果是烘烤而不是煎出來的，烹飪時會涉及發酵（即便沒有發酵催化物，餅裡的空氣仍會使麵糊餅自身膨脹），烹飪出來的成品被稱作「約克郡布丁」（Yorkshire pudding）。英式的美式鬆餅與法國點心可麗餅和義大利食品 crespelle 很相像，只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案。而蘇格蘭當地的美式鬆餅，也被叫作 Scotch pancake 或 drop scone，則更像是美國的品種。

## 港式

香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣，形狀類似司康餅。以砂糖、花生碎為餡料，故又稱**砂糖夾餅**。吃時對摺，然後切成兩個扇形，像件蛋糕，據說是源自馬來西亞的曼煎粿，1960 年代曾經盛極一時。口感外脆內軟，有點鬆糕的勁道。

美式鬆餅材料包括自發粉、糖、奶、奶油（可省略）及水，把它們完全混合之後，便可在放到平底鍋用細火煎，當表面有氣泡出現時就可以反轉，再煎至美式鬆餅輕微脹起時便可上碟。煎得好的美式鬆餅，兩面色澤需要均勻。市面上亦售有美式鬆餅粉，只要將美式鬆餅粉加上適當分量的水（視乎你要的大小和數量）完全混合，再放到平底鍋上煎就可以完成。

## 圖集

* * * *

## 相關食品

* 薄烤餅食品列表
* 銅鑼燒，在兩塊類似美式鬆餅的烤餅中間放入豆沙餡做成。
* 可麗餅
* 煎薄鐺
* 蔥油餅
* 煎餅果子
烤爐

**烤爐**又稱**烘箱**、**烤箱**、**焗爐**，是指用熱空氣烹調食品的一種裝置，一般為封閉或半封閉結構。以開放形式用熱空氣加熱的則稱為燒烤。烤爐也可以用來泛指以熱氣體進行高溫處理的裝置。

在西方，烤爐是傳統家庭廚房的常見設備，一般為臥式。在飛機上也常設有烤箱，以加熱飛機餐。在中國中原地帶，烤爐傳統上是餐飲行業使用而不是家用，多為立式。中國古代烤爐不普遍，可能是燃料不足導致的。

傳統烤爐使用木頭、煤炭燃燒加熱。現代烤爐則多使用電熱或天然氣，而且有自動恆溫系統。

烤爐的用途：

* 焗烤、烘焙麵食。
* 烹調肉類和蔬菜，例如北京烤鴨。
* 為已完成的菜餚加熱保溫。
* 緩慢烹調不容易熟的食品，類似砂鍋。
* 殺菌，175℃35 分鐘或者 180℃20 分鐘。

* * * *

## 家用電烤箱

現代家用烤箱大多採用電力作為能源使能量供應更穩定，減少烘培失敗的機率，主要由這幾項零件組成：

* 溫控開關：溫控開關負責維持烤箱溫度，溫度達到要求時斷電，低於要求時供電
* 保溫材：保溫材負責防止熱能流失，熱能流失會讓烤箱較耗電，也可能造成溫度不如預期
* 電熱裝置：這部份通常會採用金屬加熱管或鹵素燈管
* 風扇：讓烤箱內空氣對流，避免肉品加熱後有外熟內生的問題
* 定時器：負責控制加熱時間

除了烤箱本身以外，一些配件也會影響烘培品質和便利性：

* 烤網：一般用途
* 淺烤盤：製作餅乾、麵包
* 深烤盤：製作蛋糕
* 石板：製作法國麵包
* 模型：常見的有吐司模、餅乾模、蛋塔模等，固定形狀用
* 均勻版：大部分烤箱有左右溫度不均的現象，尤其是製作蛋糕時會造成蛋糕龜裂，這時需要使用均勻版確保品質
* 旋轉式烤叉：烤雞
* 旋轉式烤籠：烤馬鈴薯加工品
* 集塵盤：放在烤箱最下方，集中低下的油漬和碎屑，減少清潔負擔
* 溫度計：溫控開關老化後會產生溫差，這時後實際溫度會遠低於設定溫度。如果烤箱體積較小，溫度常會高於旋鈕的設定值，因此需要用溫度計修正

## 烤箱等級差異

市售家用烤箱設計上大同小異，但不同的用料會決定烘培品質，大多數採用下表的配置：

其他設計差異，有旋風、內視燈、旋轉器、發酵功能等。

## 老化故障與風險

### 玻璃自爆

烤箱門的設計如果只有一層玻璃，當應力不均時可能會在無外力狀況下飛濺而傷害人體，這種風險即使在沒開機的狀況下也可能發生。改裝玩家會使用鋁箔貼紙貼在玻璃門內部，玻璃碎裂時可以避免飛濺，也讓玻璃受熱較為均勻。

### 老化故障

大多數烤箱供應商提供 1~2 年的保固，而烤箱也經常在這時候發生溫差太大的狀況，或是加熱管不導電，大部分消費者會選擇在這時候丟棄烤箱，但是某些具備電工背景的烘培玩家認為這是廠商對產品做了預定壽命的設計，因此會在烤箱過保固時將老化的零件更換並且升級，升級後的烤箱甚至比新品有更好的表現，而常見消耗性故障有幾種：

* 簧片式溫控開關老化：這會導致溫度失真，改裝玩家升級成液脹式溫控開關或 PID 溫控開關
* 電線端子燒毀：如果製造商選用較薄的端子，長時受熱會使端子燒斷而導致的加熱管失效，消費者常誤以為是加熱管燒毀，改裝玩家會升級成較耐用的端子
* 保溫能力不足：若機身保溫性不佳，烤箱很難維持在攝氏 180 度以上，改裝玩家會使用斷熱材料填充機身，如玻璃纖維棉或是陶瓷纖維棉等

## 參見

* 烘焙技術
* 燒烤
* 微波爐
* 電磁爐
* 焗爐紙（鋁箔紙）

## 參考文獻
烤牛肉

**燒牛肉**又稱**烤牛肉**，是指以燒烤方式烹調的牛肉料理。世界各地有不同的燒牛肉菜色，如英國的英式烤牛肉、朝鮮半島的烤牛排、烤牛肉等。
烤玉米

**烤玉米**，又稱**炭烤玉米**、**碳烤玉米**或**燒番麥**，是一種出現在夜市、流動於攤販等處的小吃。該小吃早期多以白玉米「白玉米台南 22 號」製作，後多以珍珠玉米碳烤後塗上醬汁製成。

## 玉米由來

玉米的原產地為美洲，後由歐洲傳入中亞地區，傳到中國時是明朝嘉靖，傳入者是去麥加朝聖的伊斯蘭教徒。原本玉米在中國華北種植，到清朝的時候才流傳到南方。當初引進中國時，玉米屬於珍品，又在華北地區種植，華北古名稱燕趙，所以玉米又被稱為「燕美人」及「包穀」，閩南人稱之為「番麥」。

## 料理方法

* 炭烤

　
: 先將木碳燒紅，用水煮過包葉的玉米放在烤架上燻烤，並注意翻轉，可以避免玉米表面烤焦，同時去除多餘的水分，烤一段時間再除剝除葉子塗上沙嗲醬或燒烤醬，繼續翻烤反覆塗醬到全熟。
* 石頭烤

　
: 首先將麥飯石燒燙，將包葉的玉米放進石頭堆裡悶烤到熟塗醬即可。石頭烤可令其均勻受熱，去除多餘的水分並保留玉米的甜味不會流失。由於花費的碳烤時間比傳統方式的少，能降低致癌風險，而受到消費者歡迎。
* 電烤玉米

　
: 盛行於台灣中部，年輕一族的喜愛，簡潔方便。採垂直式烤法每枝一孔，由於受熱均勻縮少了熟成時間。

## 其他口味

依燒烤方式或者是醬料調配的不同，衍生出各種新奇的口味，讓消費者有更多的選擇，例如有奶油烤玉米、法式烤玉米、麻辣口味、咖哩口味、芥末口味、黑胡椒口味等等。

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣夜市
* 台灣飲食
* 烤香腸
* 烤肉
* 烤番薯

## 外部參考
烤瓷牙

**人造牙冠**（crown，dental cap）又稱**人工牙冠**、**假牙冠**，俗稱**牙套**、**假牙套**，屬於假牙的一種，是醫學臨床上用於修復牙齒的一種方法，如鑲嵌於真牙之上，要先進行打磨把真牙改小，才可以鑲嵌人造牙冠。人造牙冠常用於牙齒外傷或蛀牙等原因的修復。

牙冠分為烤瓷牙冠、全瓷牙冠、貴金屬牙冠、不鏽鋼牙冠。因為每個人的牙齒各不相同，所以長期使用的人工牙冠通常需要度身訂造。因義齒工廠製作需要一定時間，故製作期間，醫生會給患者做臨時牙冠，以防止對頜牙伸長、牙齦塌陷等意外，也有維持美觀的作用。

## 參見

* 假牙
* 植牙
* 牙橋

## 參考資料
烤瓷牙冠

**人造牙冠**（crown，dental cap）又稱**人工牙冠**、**假牙冠**，俗稱**牙套**、**假牙套**，屬於假牙的一種，是醫學臨床上用於修復牙齒的一種方法，如鑲嵌於真牙之上，要先進行打磨把真牙改小，才可以鑲嵌人造牙冠。人造牙冠常用於牙齒外傷或蛀牙等原因的修復。

牙冠分為烤瓷牙冠、全瓷牙冠、貴金屬牙冠、不鏽鋼牙冠。因為每個人的牙齒各不相同，所以長期使用的人工牙冠通常需要度身訂造。因義齒工廠製作需要一定時間，故製作期間，醫生會給患者做臨時牙冠，以防止對頜牙伸長、牙齦塌陷等意外，也有維持美觀的作用。

## 參見

* 假牙
* 植牙
* 牙橋

## 參考資料
烤甘蔗

**烤甘蔗**，台灣道地小吃，早年盛行；直到 1990 年以後漸近少見，偶爾仍見於產甘蔗農村地區，販商推著烤甘蔗二輪板車兜售。

通常板車上架設半拱有一洞口鐵筒烤爐，成束甘蔗堆置在烤爐裡烤，烤熟再削皮成短段售予食客；部份販夫附帶榨甘蔗機榨汁，成瓶罐販售。

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食
烤番薯

**煨番薯**，也叫**烤地瓜**、**炕山芋**、**烘山芋**、**煨番薯**、**烤苕**，街邊小吃之一，歷史悠久，尤其常見於冬天。從前街邊小販多以柴火放在大圓鐵桶內烤番薯，其後才用火力較持久的炭取代。現在在大陸街頭小販多使用油桶來煨番薯。吃時要趁熱吃，否則涼了以後，煨番薯多會變硬，如同另外一種小吃「番薯乾」。吃煨番薯會容易放屁，如果吃得太多，就會導致排便過多。

## 品種

番薯的品種有很多:

* 芋仔蕃薯（又稱紫心番薯）
* 葉用蕃薯
* 紅心蕃薯（又稱紅心尾仔蕃薯）
* 黃心蕃薯（又稱雞爪子蕃薯、黃金蕃薯）
* 白心蕃薯

## 參見

* 台灣夜市
* 臺灣小吃
* 台灣飲食
* 烤玉米
* 烤香腸
* 烤肉

## 外部連線

* 瓜瓜園
* 烤蕃薯具有最強藥效 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 金山鄉蕃薯節 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
烤盤乾酪

**起司火鍋**（法語：Fondue au fromage）是一種融漿火鍋（法語：Fondue，意指融化），起源於阿爾卑斯山脈，做法是把起司煮到融化，用麵包蘸來吃。瑞士盛產起司，當地的起司火鍋可以用多達五到六種的起司來做，種類非常多。在瑞士的冬天食用起司火鍋便可以暖和身體。

## 品嘗方法

在使用酒精爐加熱的鍋中，加入白葡萄酒和起司所化成的原汁，並依照不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，用一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕全麥麵包或茴香洋蔥麵包，蘸起司吃。在初入口時味道會有些微苦，但奶味會慢慢地從口腔裏傳來。

一般來說，起司火鍋可選擇白葡萄酒或烈酒的款式，也可選擇不含酒精成分的。傳統的瑞士起司火鍋，會選用格呂耶爾起司（gruyère）、佛立堡起司（vacherin fribourgeois）等起司再加上白葡萄酒及櫻桃水果蒸餾酒（Schnapps）同煮，然後以法國麵包來蘸湯汁。這樣可以減少佳釀的份量，也可減低酒味。有些人會以菠菜蓉的起司漿替代酒精成份，並且蘸上雞肉粒或麵包粒。

## 港式風味

一般香港的食店，如大家樂速食店，會以其他不同的食品配以起司火鍋，如午餐肉、南瓜、天使麵等，更甚以肥牛片或魚片作佐菜。如以起司作湯底一般的中式火鍋。因為其湯底考慮成本後，一般起司含量不會太多，故只類似略帶有起司香味的濃湯。

## 參看

* 火鍋
* 巧克力火鍋
烤盤足球

**烤盤足球**（Gridiron football）或**烤盤**（Gridiron）是除美國和加拿大以外，用來稱呼美式足球和加拿大式足球的用語，為橄欖球（勒比足球，Rugby Football）的後裔。。這個名稱的出現是由於這兩種運動之中的比賽場地劃記著許多線，就如烤盤一般。根據早期美式足球規則，一些球場被用方形的「柵」（grids）劃定界線，球在這些「柵」之中被爭奪，是現今碼線和碼標線系統的雛型；舊雪城大學 Archbold Stadium 就是用柵畫成球場的例子。

「烤盤」（Gridiron）這個單字可以指這樣運動或是場地；然而，在北美，大部分是用來指球場，通常帶有一點詩意。在其他英語系國家中 — 特別是澳洲和紐西蘭 — 它是用來指運動的主要用詞，用來分別像是澳式足球（Australian Rules Football）、英式足球（Association Football）、聯盟式橄欖球（Rugby League）和聯合式橄欖球（Rugby Union）等不同類型的足球。
烤禾米豬

**燒乳豬**（亦稱**烤乳豬**）是一種料理，世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色，而在中國，燒乳豬是廣東傳統食物的一種。烤燒乳豬的製法是將二至六個星期大，仍未斷奶的**乳豬**宰殺後，以爐火燒烤而成。

## 歴史

中國在西周時相信便已有食用燒豬。當時八珍之一的「炮豚」相信便是指燒豬。在西方，古羅馬的傳統菜譜中亦有燒乳豬一項。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳；而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。

北魏賈思勰所著《齊民要術》卷第八 《灸法第八十》中「灸豚法」已經詳細記述燒乳豬法：將吃奶的乳豬﹐雌雄皆可，洗得極干淨，小穴開腹，塞滿茅草，用木棒貫穿，在文火上烤，不停轉動，不時遍塗潔白豬油或麻油。烤熟的乳豬，顏色有如琥珀，又像真金，到口消融。

## 漢字文化圈的燒乳豬

### 廣東的燒乳豬

燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。

在清朝時，粵菜的燒乳豬更被選入為滿漢全席的菜色之一。現在燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的製法是以重約五公斤的乳豬，宰殺後在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為「麻皮乳豬」。乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為**片皮乳豬**；有時點上少許乳豬醬以增加風味。另外亦有「**烤禾米豬**」，在燒乳豬之前，先把糯米塞進宰好的乳豬腔內再縫好才烤，令乳豬撐起來、表皮拉得比較薄，炸起來比較脆，而糯米吸收了燒乳豬的味道，吃起來也更香口。

在廣東傳統習俗中，燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品。無論是新店開張或是清明祭祖，都可常見抬出整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時更會是儀式的一部份，待儀式完成後，燒豬便會分給各參予者分享。燒乳豬由於的份量較少，而且乳豬放涼後味道會較為遜色，因此在戶外進行儀式時，一般多用普通燒豬而較少採用乳豬。

但是在廣東或香港的婚宴中，燒乳豬仍然是必備菜色。按廣東傳統的婚禮習慣，新娘出嫁後三天返回娘家探望，稱之為「回門」。倘若新娘出嫁時仍是處女，回門時男家會以乳豬或燒豬作回禮。今天的婚禮已不會再傳遞這種意思；但乳豬仍然被留在婚宴中，並且蛻變成了各項菜色中的主角。香港某些酒家曾流行在乳豬的眼上裝上閃動的小燈泡；在婚宴中上乳豬前，先把燈光調暗，然後才由侍應生列隊隆重地奉上乳豬。除了被留在婚宴的桌上以外，在粵語的俚語內，「豬」亦被用作暗指女子的童貞。

### 琉球的燒乳豬

琉球的燒乳豬稱為「豚の丸焼き」，以出生 35 日大的小豬加上味噌汁烤成，常於婚宴和其他喜慶場合食用。

## 葡萄牙燒乳豬

燒乳豬是葡萄牙的名菜，葡萄牙傳統美食之一。用橄欖油，葡萄酒，黑胡椒，百里香，大蒜和其他成分製成的醬汁醃製，烤到金黃，外皮酥脆，肉質軟嫩，入口即化。

## 西班牙語國家的燒乳豬

燒乳豬是西班牙系語國家西班牙，古巴，波多黎各，哥倫比亞，多米尼加共和國等國家的節日食品稱為 lechón；將乳豬去內臟，穿以米棒在炭火上烤熟，全豬上桌。在古巴，亦可將燒乳豬肉片成片，與切片的西紅柿、黃瓜一起夾在麵包中，撒上鹽及辣椒汁食用，物美價廉。

### 菲律賓燒乳豬

菲律賓的燒乳豬源於西班牙，會在乳豬抹上一種由雞肝，大蒜，胡椒和醋和成的醬料。相比廣東的燒乳豬，菲律賓式的燒乳豬沒有了含甘草的五香粉，但香茅味比較重。

## 德國燒乳豬

德國的燒乳豬是慕尼黑啤酒節等節日時的傳統食品。通常在火爐中或燒烤架上燒烤而成。

## 逸聞

* 中國西晉時，晉武帝司馬炎曾一度到女婿王濟家做客，有一道蒸乳豬，味道特別鮮美，王濟稱小豬是用人奶餵大的。皇帝聽了不舒服，沒有吃完便離席而去。

## 參考文獻

## 參見

* 燒豬
* 豬肉
烤穴粉蝨

**烤穴粉蝨**（學名：_**Aleurolobus shiiae**_）為粉蝨科穴粉蝨屬下的一個種。

## 參考文獻
烤箱

**烤爐**又稱**烘箱**、**烤箱**、**焗爐**，是指用熱空氣烹調食品的一種裝置，一般為封閉或半封閉結構。以開放形式用熱空氣加熱的則稱為燒烤。烤爐也可以用來泛指以熱氣體進行高溫處理的裝置。

在西方，烤爐是傳統家庭廚房的常見設備，一般為臥式。在飛機上也常設有烤箱，以加熱飛機餐。在中國中原地帶，烤爐傳統上是餐飲行業使用而不是家用，多為立式。中國古代烤爐不普遍，可能是燃料不足導致的。

傳統烤爐使用木頭、煤炭燃燒加熱。現代烤爐則多使用電熱或天然氣，而且有自動恆溫系統。

烤爐的用途：

* 焗烤、烘焙麵食。
* 烹調肉類和蔬菜，例如北京烤鴨。
* 為已完成的菜餚加熱保溫。
* 緩慢烹調不容易熟的食品，類似砂鍋。
* 殺菌，175℃35 分鐘或者 180℃20 分鐘。

* * * *

## 家用電烤箱

現代家用烤箱大多採用電力作為能源使能量供應更穩定，減少烘培失敗的機率，主要由這幾項零件組成：

* 溫控開關：溫控開關負責維持烤箱溫度，溫度達到要求時斷電，低於要求時供電
* 保溫材：保溫材負責防止熱能流失，熱能流失會讓烤箱較耗電，也可能造成溫度不如預期
* 電熱裝置：這部份通常會採用金屬加熱管或鹵素燈管
* 風扇：讓烤箱內空氣對流，避免肉品加熱後有外熟內生的問題
* 定時器：負責控制加熱時間

除了烤箱本身以外，一些配件也會影響烘培品質和便利性：

* 烤網：一般用途
* 淺烤盤：製作餅乾、麵包
* 深烤盤：製作蛋糕
* 石板：製作法國麵包
* 模型：常見的有吐司模、餅乾模、蛋塔模等，固定形狀用
* 均勻版：大部分烤箱有左右溫度不均的現象，尤其是製作蛋糕時會造成蛋糕龜裂，這時需要使用均勻版確保品質
* 旋轉式烤叉：烤雞
* 旋轉式烤籠：烤馬鈴薯加工品
* 集塵盤：放在烤箱最下方，集中低下的油漬和碎屑，減少清潔負擔
* 溫度計：溫控開關老化後會產生溫差，這時後實際溫度會遠低於設定溫度。如果烤箱體積較小，溫度常會高於旋鈕的設定值，因此需要用溫度計修正

## 烤箱等級差異

市售家用烤箱設計上大同小異，但不同的用料會決定烘培品質，大多數採用下表的配置：

其他設計差異，有旋風、內視燈、旋轉器、發酵功能等。

## 老化故障與風險

### 玻璃自爆

烤箱門的設計如果只有一層玻璃，當應力不均時可能會在無外力狀況下飛濺而傷害人體，這種風險即使在沒開機的狀況下也可能發生。改裝玩家會使用鋁箔貼紙貼在玻璃門內部，玻璃碎裂時可以避免飛濺，也讓玻璃受熱較為均勻。

### 老化故障

大多數烤箱供應商提供 1~2 年的保固，而烤箱也經常在這時候發生溫差太大的狀況，或是加熱管不導電，大部分消費者會選擇在這時候丟棄烤箱，但是某些具備電工背景的烘培玩家認為這是廠商對產品做了預定壽命的設計，因此會在烤箱過保固時將老化的零件更換並且升級，升級後的烤箱甚至比新品有更好的表現，而常見消耗性故障有幾種：

* 簧片式溫控開關老化：這會導致溫度失真，改裝玩家升級成液脹式溫控開關或 PID 溫控開關
* 電線端子燒毀：如果製造商選用較薄的端子，長時受熱會使端子燒斷而導致的加熱管失效，消費者常誤以為是加熱管燒毀，改裝玩家會升級成較耐用的端子
* 保溫能力不足：若機身保溫性不佳，烤箱很難維持在攝氏 180 度以上，改裝玩家會使用斷熱材料填充機身，如玻璃纖維棉或是陶瓷纖維棉等

## 參見

* 烘焙技術
* 燒烤
* 微波爐
* 電磁爐
* 焗爐紙（鋁箔紙）

## 參考文獻
烤米棒

**切蒲英**（日語：切蒲英／きりたんぽ _kiritanpo_）又稱**切短穂**，是日本秋田縣鄉土料理，將煮熟的米搗碎，之後捏成棒狀烤熟沾味噌，或者米棒切段以後，與蔬菜、雞肉等食材一起煮成火鍋食用。

起源
有一種理論認為它是秋田縣北部的一種地方菜，起源於當地的獵人菜。

## 參考來源
烤籽鱼

**鳳鱭**（學名：_Coilia mystus_）為條鰭魚綱鯡形目鯷科鱭屬的魚類，俗名**鳳尾魚**、**烤籽魚**、**籽鱭**、**子鱭**、**馬齊魚**。分布於印度洋北部沿海、朝鮮、日本、印度尼西亞以及中國沿海等，屬於河海洄游性魚類。其溯河產卵洄游。該物種的模式產地在印度沿海。

鳳鱭尾部分叉狀，呈紅色，尖細窄長，酷似鳳尾，故得名。

## 產區

子鱭是溫州人對鳳尾魚的俗稱，特指生長於甌江口外的鳳尾魚，因上市時節滿腹是籽，故名「子鱭」，是鳳尾魚最可口的地方。溫州歷有「江心寺後鳳尾魚」的說法。每年立夏，平時生活在東海淺海區的子鱭逆江而上，在甌江鹹淡水匯合之處產卵繁殖，主要群集於江心嶼附近的江面，直至小暑，漁汛約 2 個月。

## 食用

子鱭腹內多籽，肉質細嫩，高蛋白、高脂肪，富含磷酸。曬乾後的魚子又名金銀春或金銀魚子。民間多油炸食用，不需刮鱗剖肚，只從口中掏淨內臟，油炸後魚骨魚刺酥脆，整魚均可入口。

## 參考文獻
烤糰子

**糰子**（だんご），又稱**糰子串**、**烤糰子**，是和菓子的一種。是藉由搓半濕的糯米粉製成，日式糰子完全沒有餡料，用開水煮熟撈出，食用時會裹上豆粉、醤油、黑芝麻、白糖或花生粉等，在日各地都有其特色糰子。

日式糰子的製法介於元宵和湯圓之間，在加入日本的民族特色之後，便形成了今日的糰子。

## 糰子的作法

將米磨成粉末（一般使用糯米）後，加上開水揉捏成小團狀蒸熟即成，類似年糕。通常是三到五個串在長竹籤上。可以根據地方產物或特性的不同使用麵粉或黍子等的穀物粉作材料。

## 糰子的質地

糰子剛做好時是軟的，但時間一久就會變硬。要預防糰子變硬，可以加入砂糖混合，使糰子保持彈性。另外也有人加入山芋，口感更好。

## 糰子的主要變化與吃法

* 包餡：在糰子裡包紅豆沙餡。
* 淋醬：以醬油，糖，澱粉和水，煮成鹹甜的佐料，淋在糰子上。
* 裹粉：裹上豆粉與砂糖。
* 用海藻包上了磯部，加上點了醬油的糰子吃。
* 加入磨碎的毛豆和糖，成為甜甜的綠色糰子。
* 可以放入年糕小豆湯和什錦甜涼粉一起吃。

## 其他種類的糰子

* 花見糰子：以櫻花花瓣與艾草等植物改變糰子顏色，通常為紅綠白三色組合。於花見（觀賞櫻花）的時候吃。
* 月見糰子：農曆八月十五中秋節（十五夜）賞月的時候吃。
* 蓬糰子：磨碎的的糰子，加上黃豆麵和糖一起吃。
* 白玉糰子：糯米粉製作的糰子。
* 吉備糰子（黍子麵糰子）：以黍子為材料，傳說是桃太郎的祖母製作的。
* 羽二重糰子：用製作者羽二重命名的糰子。
* 馬鈴薯團子：使用馬鈴薯與太白粉製成的一種點心，通常會用火爐來烤，在北海道一帶較盛行。

## 參見

* 搓湯圓
* 湯圓
* 糖不甩
烤紫薯

**煨番薯**，也叫**烤地瓜**、**炕山芋**、**烘山芋**、**煨番薯**、**烤苕**，街邊小吃之一，歷史悠久，尤其常見於冬天。從前街邊小販多以柴火放在大圓鐵桶內烤番薯，其後才用火力較持久的炭取代。現在在大陸街頭小販多使用油桶來煨番薯。吃時要趁熱吃，否則涼了以後，煨番薯多會變硬，如同另外一種小吃「番薯乾」。吃煨番薯會容易放屁，如果吃得太多，就會導致排便過多。

## 品種

番薯的品種有很多:

* 芋仔蕃薯（又稱紫心番薯）
* 葉用蕃薯
* 紅心蕃薯（又稱紅心尾仔蕃薯）
* 黃心蕃薯（又稱雞爪子蕃薯、黃金蕃薯）
* 白心蕃薯

## 參見

* 台灣夜市
* 臺灣小吃
* 台灣飲食
* 烤玉米
* 烤香腸
* 烤肉

## 外部連線

* 瓜瓜園
* 烤蕃薯具有最強藥效 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 金山鄉蕃薯節 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
烤羊肉串

**烤串**，或稱**烤串兒**、**串燒**，指將肉類、蔬菜等食材用簽子穿成串後炙烤的烹飪方法，也指通過該方法產生的食物，屬於燒烤的一種。烤串在中東、南亞、中亞、地中海、東亞等多地均非常流行。

作為一種起源於中東，後來流傳至南亞及地中海地區，後至全世界的料理。卡博（Kebabı）的意思是在中東一帶燒、煎和烤的肉類料理總稱（不一定是串起來的肉類，主要為雞肉、羊肉、牛肉、駱駝肉，沒有豬肉）。這個詞源於波斯語的「کباب‎」（_Kebab_），意思原指「烤肉」。

## 概要

卡博最典型的調理方式是，將切成四角形的肉串起來。在土耳其，除了最單純的串燒形式，也有搭配酸奶食用的伊斯坎達爾烤肉，還有將各種骨頭上的殘肉屑堆疊固定在棍棒上旋轉燒烤，要吃的時候一片一片薄薄的切下來的沙威瑪（Döner Kebabi）等各種變種版的卡博串。另外也有不用燒烤的形式改用長時間燉煮、炸、蒸的肉類料理被稱作卡博（Kebabı）。

## 世界的普及化

### 東南亞

在 19 世紀初，大量印度坦米爾人和阿拉伯移民湧入荷屬東印度，這些移民帶來的飲食習慣，結合爪哇和蘇門答臘當地的食材，促使沙嗲在印尼出現。

沙嗲從爪哇傳遍荷屬東印度的各個島嶼後，在不同島嶼的居民，都製作出具有當地特色的沙嗲食品。到 19 世紀末期，沙嗲已經跨過海峽傳到鄰近的馬來半島，遍及馬來西亞和新加坡，其後更流傳到泰國。

最後，在印尼殖民的荷蘭人也將沙嗲和許多其他的印尼當地美食帶回荷蘭，沙嗲因此被融入荷蘭的菜式，常見於荷蘭酒館的下酒菜。

### 中國大陸

烤串在中國有著悠久的歷史。2012 年 4 月至 7 月，寧夏文物考古研究所在對中衛常樂漢代墓地進行第四次考古發掘時，曾在 M17 墓發現肉串。

在中國新疆，烤串在維吾爾語：كاۋاپ，拉丁維文：__kawap__ 音譯漢語為「卡瓦普」。1980 年代以來，烤串的流行是從新疆傳播到各地的。在新疆城市街頭，羊肉串作為最常見的烤串品種常被作為烤肉的代名詞。多以鐵製簽子將食材穿成串再進行炭火烤制，當地常見食材主要有烤羊肉、丸子烤肉、烤羊心、烤羊腸、烤板筋、烤羊肝、烤羊排骨、烤饢、烤魚、烤鵪鶉等。

在中國內地，烤串業者常同時售賣其它類型的燒烤食品，因此烤串常被泛稱為燒烤，中式烤串一般是將食材用木製簽子串好後在木炭烤爐上炙烤，所用的食材非常豐富，除常見的羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、魚蝦和蔬菜等之外，昆蟲、玉米、麵筋等也被用於烤串。牛羊肉是烤串的最主要食材，尤其是在中國北方，除了普通肉串，筋類也常被用於烤串。豬肉串在新疆等穆斯林聚居的地區較為少見。禽類除常見的雞翅、雞腿之外，雞胗、鴨胗、雞心、雞脖、雞爪、雞脆骨等也都是常見的烤串食材。水產品類的烤串，除了烤魚、烤對蝦，還有烤魷魚、烤海馬、烤皮皮蝦等。一些常見的火鍋食材也有被用於燒烤的，如蟹棒、魚丸、牛丸、魚豆腐等。素食類的食材包括蔬菜、水果、麵食等，常見的有土豆片、茄子、辣椒、金針菇、玉米、饅頭片、烤餅、豆腐、豆皮等等。至於一些相對「暗黑」的食材，如蠍子、羊鞭、羊蛋、蠶蛹等也能在某些城市吃到。北方的烤串大多只放鹽、孜然、辣椒粉，保留食材原本的香味。而南方的燒烤喜歡在烤肉上刷醬，各地的醬汁配方差異很大，口味繁多。

### 日本

### 美國

大多流行於喜好小吃美食者。一般為家庭聚會的焦點。好友聚在一起，邊烤邊吃卡博串，有時會搭配冰啤酒。

### 南美洲

## 參考資料
烤羊肉串_(柚子单曲)

《**烤羊肉串**》（日語：シシカバブー）是日本二人組合柚子（ゆず）的第 26 張單曲。2008 年 11 月 5 日由其所屬公司 Senha&Company 發售。

## 參考資料
烤羊頭

**烤羊頭**（冰島語：Svið，發音：s'viθ）是一道冰島傳統料理。它取切對半的羊頭，微烤至羊毛全部脫落，再經熬煮、去除腦髓即完成。羊頭有時也以乳酸醃漬貯藏。

古時冰島人資源匱乏，他們在宰殺動物後，不能浪費畜體的任何部位。烤羊頭料理便應運而生。它屬於冰島自助式傳統美食總匯冰島臭食（þorramatur）的一部分，是冰島仲冬傳統節日臭食節（Þorrablót）不可或缺的菜餚。烤羊頭也可以取肉塊擠壓成膠態條狀，以乳清醃漬，製成一種頭肉香腸（sviðasulta）。其他北歐國家也有類似的料理，如挪威的燻羊頭（smalahove）等。

## 參考資料