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烤肉

**燒烤**，被認為是人類最原始的烹調方式。是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物烹調至可食用，在現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。

由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但煙霧可以使用強力通風來大幅減少，因此也有餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如中國大陸、日本、韓國、台灣、泰國等地，稱之為燒肉店，也就是在桌子中間有燒烤架，桌子上方有強力的抽風機，在燒烤架上放無煙木炭，架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。

雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒、海鮮等都是燒烤時常見的。

在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、醬油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作 BBQ，這類食品常見於中國南方。

## 世界各地

### 美國中西部及南部地區

在戶外進行，食物會放在燒烤爐的鐵網上，燒烤爐設有蓋子，能把食物烘烤。在美國南部，尤其是德州地區，燒烤是常見的假日活動。燒烤用的調味汁一般會以番茄、醋和芥末混合而成。

#### 英文詞源

有考據指燒烤的英文 barbecue 這個字，有可能是來西班牙文 _barbacoa_，而其又來自加勒比海的阿拉瓦克語。

語言學家認為 barbecue 一詞作為外來語，首先出現在西班牙語，而後又相繼進入了葡萄牙語、法語、以及英語當中。

另有一說是其源自於法文 _barbe à queue_，意思是「鬍鬚到尾巴」，但這並不可信，因為史料記載的是豬隻，而豬無下巴的鬍鬚。結果演變成另一種「無證據的趣談」：從前法國海盜來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從鬍鬚到屁股放在烤架上烤熟後進食，這個食物簡稱為 "barbe-cul"（法語：鬍鬚 - 屁股），演變成 barbecue 這個字；更由於 cue 與英文字母 Q 同音，便變成了 barbeque，後來更簡寫為 BBQ。

### 南美式燒烤

即窯烤式燒烤，一般以大量肉類或蔬菜串在一起，然後在火上慢慢以大火烤熱食物。

### 歐洲或大洋洲

歐洲地區使用的燒烤爐設計一般沒有蓋子，食物會放在燒烤網上，並使用夾子翻動食物。

### 中國北方燒烤

中國北方的燒烤深受新疆維吾爾族飲食文化影響，其中羊肉串在北方地區甚為常見。
北京的燒烤食物以北京填鴨最為聞名，是當地具有代表性的食物。

#### 淄博燒烤

淄博燒烤的特色在於：小餅、烤爐和蘸料。2023 年 3 月份以來，淄博燒烤在中國網絡走紅，當地政府藉機謀求城市發展。

### 廣東燒烤

廣東燒烤非常有名，其中包括叉燒、燒肉、燒乳豬和燒鵝等。

### 四川燒烤

四川燒烤是一種獨特的小吃體系，他不限於燒烤肉，許多素食甚至佐食（如辣椒）乃至零食都被作為燒烤原料。食品規模上較小型化，不可見整隻的豬或鴨，最大只有整隻的魚。｢豆腐皮」是其代表中的代表。烹飪食材多樣，用料廣泛，以及成為一種體系化小吃 是其特點。四川燒烤用料及口味較重，流行以飲料配合。

### 香港燒烤

廣式叉燒、燒肉、燒鵝、燒乳豬、燒鴨，都是香港燒味店和港式速食店常見的燒味食品。燒味是當地常見的食物。

燒烤是香港市民常見的假日消閒活動，香港人稱之為「燒嘢食」，學校和部分企業也會組織燒烤活動，從而促進師生或職員間的交流。香港很多郊野公園都設有燒烤爐。燒烤時會各自把食物插在燒烤叉上，然後一起圍坐在燒烤爐旁燒烤食物。

### 台灣燒烤

從 1980 年代後，烤肉已成為台灣中秋節的特有節慶活動。台灣原住民的烤肉方式，有整隻山豬架在木炭火堆上烤；以炭火對石頭加熱等燒烤方式。

#### 蒙古烤肉

蒙古烤肉起源於台灣，而且是由資深相聲演員吳兆南改良命名的，並非蒙古傳統飲食。1951 年，原籍北京的吳兆南在台北市新店溪畔的螢橋地區開設烤肉店維生，做法源自北京百年老店烤肉季；使用了更多種類的肉品、配料和醬料使得整體味道上更多元，牛羊雞豬肉加上蔬菜，再淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料。吳兆南原本想將此新式料理取名為「北平烤肉」，但聽起來有通共之嫌，因此改取名「蒙古烤肉」。

蒙古烤肉從發明以來，餐廳都是採取一價吃到飽的形式，只是當時的路邊攤一個人只要新台幣 30 元，現在因肉品的檔次更高，加上燒餅、酸菜白肉鍋等配套多，一個人約新台幣 500 元。

### 日本式燒烤

一般可分為鐵板燒，大阪燒，炭火燒等種類。

### 韓國式燒烤

燒烤爐體積細小和形狀較平，可放在桌上，在戶內進行都是不錯的。

## 空氣污染問題

不完全燃燒造成的煙霧，總是會造成嚴重的空氣污染，產生的有害物質會附著在食物上，其危害類似二手菸。使用電能燒烤最不容易產生煙霧，若不用電則必須採用高品質燃料，而且無論是任何燒烤方法、用較低的溫度燒烤可以有效減少有害物質產生；在室外燒烤時還是要注意整體環境的污染承受力，而在室內燒烤時也要使用高效能通風設備並處理好排煙，是避免空氣污染的必要手段。

## 健康及致癌物

肉類含有胺基酸和糖，而高溫燒烤的肉類容易釋放致癌物質（例如苯并芘），以及誘發氧化應激、炎症反應、胰島素抗性。

此外研究顯示，燒烤使用的木炭，有可能在燃燒時釋放水銀 。

## 參見

* 炙烤

## 參考資料

## 外部連結
烤肉季

**烤肉季飯莊**，中華老字號，北京市一級清真餐館。坐落於什剎海的前海北岸，銀錠橋畔。創建於 1848 年，創始人為通縣牛堡屯的農民季德彬，故稱烤肉季。主營北京烤羊肉，烤牛肉，以烤羊肉最為有名。

傳說清咸豐年間，季德彬一開始來什剎海只是擺地攤賣烤羊肉。什剎海周圍多王府，王爺們多愛點他烤的羊肉，尤其是攝政王載灃。1927 年，季德彬的孫子季閣臣在什剎海東岸開了「潞泉居」，但老顧客還叫它「烤肉季」，沿用至今。清末民初時期，烤肉季同「烤肉宛」、「烤肉王」（已倒閉）稱為京城三大烤肉。

1949 年後，「烤肉季」得到擴建，目前烤肉手藝已申請為中國國家級非物質文化遺產。

## 參考
烤肉季飯莊

**烤肉季飯莊**，中華老字號，北京市一級清真餐館。坐落於什剎海的前海北岸，銀錠橋畔。創建於 1848 年，創始人為通縣牛堡屯的農民季德彬，故稱烤肉季。主營北京烤羊肉，烤牛肉，以烤羊肉最為有名。

傳說清咸豐年間，季德彬一開始來什剎海只是擺地攤賣烤羊肉。什剎海周圍多王府，王爺們多愛點他烤的羊肉，尤其是攝政王載灃。1927 年，季德彬的孫子季閣臣在什剎海東岸開了「潞泉居」，但老顧客還叫它「烤肉季」，沿用至今。清末民初時期，烤肉季同「烤肉宛」、「烤肉王」（已倒閉）稱為京城三大烤肉。

1949 年後，「烤肉季」得到擴建，目前烤肉手藝已申請為中國國家級非物質文化遺產。

## 參考
烤肉店

**烤肉店**，又稱**燒烤店**，顧名思義，是一種為顧客提供以烤肉為主的商業性質的店面或餐廳。很多有名的烤肉店會採取自助的形式，提供的食物也是多種多樣的，除了各種類型的烤肉，還有蔬菜、水果、點心、熟食等等。烤肉店有自烤形式的（即顧客自己動手烤，並加入各種調料），也有為顧客提供的現成的烤肉。

烤肉店的規模可大可小。小到路邊一個烤肉架，一個店主，幾張桌子。

## 烤肉店通常會提供的食物

### 烤肉

包括很多種烤肉：如巴西烤肉、土耳其烤肉、韓國烤肉、蒙古烤肉、泰式燒烤、日式燒肉、墨西哥燒烤等等...。

### 飲料類

各種果汁：如橙汁、蘋果汁、葡萄汁；碳酸飲料如可樂等等；以及一些自製飲料。

### 酒類

通常會有葡萄酒、啤酒等。

### 其餘食物

蔬菜、水果沙拉、點心、熟食如等等。
烤肉榨粉

**烤肉榨粉**（越南語：Bún chả，發音：[ɓǔn ca᷉ː]）是一道結合烤豬肉和麵條的越南菜餚，相傳起源於越南河內市。廚師在製作這道菜餚時，會將烤肥豬肉（chả）置於一盤盛載白米粉（bún）及香草的盤子之上，並配以蘸醬作為配菜。這道菜餚於 1959 年，曾被越南美食作家武邦（Vu Bang，1913-1984 年）所描述，曾形容河內市為一個「被烤肉榨粉所『嚇呆』」的城鎮。市內首間烤肉榨粉餐廳位於河內古街區還劍郡嘉魚市（Gia Ngư）。

烤肉榨粉源於河內，現時於當地仍為一道受歡迎的菜餚。在河內以外的越南各個大區中，亦有一款配以米粉和烤肉的菜式，名為冷米粉（bún thịt nướng）。

自從時任美國總統貝拉克・歐巴馬於 2016 年 5 月的一次赴越行程中，與位於河內的「Bún Chả Hương Liên」餐廳之主廚安東尼・波登共晉烤肉榨粉後，該餐廳的知名度便日漸提升。

## 材料

 
烤肉榨粉以多種材料製成，包括：

1. 肉類：豬肩肉末（用以製作肉丸子）、豬腩肉。
2. 米粉
3. 蘸醬：加入糖的稀釋魚露、檸檬汁、醋、湯汁、碎蒜、辣椒等。
4. 醃菜：青木瓜（或胡蘿蔔、洋蔥、苤藍）。
5. 新鮮香草：捲心菜、光身羅勒（láng basil）、稻田草（ngổ）、豆芽、越式薄荷（kinh giới）。
6. 伴菜：碎蒜、碎辣椒、醋、磨胡椒、切片酸橙。

## 作為河內的特色菜餚

 
人們通常在中午時分品嚐烤肉榨粉，是河內飲食文化中一種非常獨特的特色。然而，現今亦有一些餐廳整天均有銷售這種菜餚。

## 參見

* 冷米粉

## 參考資料

## 外部連結

* Weekend delicacies: Bún chả Hanoi
烤蓝

**發藍**，也稱**烤藍**、**發黑**，是為了提高鋼件的防鏽能力，將鋼材或鋼件在空氣、水蒸氣或化學藥物中加熱到適當溫度使其表面形成一層藍色或黑色氧化膜的工藝。

這層氧化膜的厚度在 0.5~2 微米之間，成分為四氧化三鐵 (Fe3O4)。在高溫下（約 550℃）氧化成的四氧化三鐵呈天藍色，稱發藍處理。在低溫下（約 130℃）氧化成的四氧化三鐵呈暗黑色，稱發黑處理。在兵器工業上，常用的是發藍處理；在工業生產上，常用的是發黑處理。

與磷化和鉻化不同，發黑過程中除氧以外沒有其他化學元素嵌入層中。

## 參見

* 表面處理

## 參考文獻
烤薄饼

**美式鬆餅**（英語：**Pancake**、**Hotcake** 等），也叫**班戟**、**薄煎餅**，是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。薄烤餅多為速發麵包，有的則使用酵母培育或發酵的麵糊。大部分的薄烤餅是以烤盤單面煎烤，接著翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的薄烤餅，單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同，任何時間皆會供應薄烤餅，且口味變化多樣，常於上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。

多數烘製美式鬆餅的奶油麵糊中會含有些麵粉，其中最常見的是小麥麵粉或是蕎麥麵粉，外加一些液體的原料，如水、牛奶或淡啤酒，在美國有時會用玉米粉做美式鬆餅，馬鈴薯粉做的美式鬆餅在眾歐洲國家也行流行，如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家裡，美式鬆餅裡含有發酵催化劑，如烘焙蘇打或酵母。衣索比亞的奶油麵糊做的英傑拉餅是用自然發酵達到類似的效果。

最早的一份製作的食譜可以追溯到公元 15 世紀。

## 美式和英式

美式的美式鬆餅有三種關鍵成分：（不含酸酵粉的）低筋白麵粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油麵糊一般非常濕滑柔軟，需要把煎鍋傾斜著薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現些氣泡，出氣泡的地方會在最後出鍋的白白的美式鬆餅上留下些黑色的斑點，這種烹飪法不涉及發酵。吃這種美式鬆餅時可在頂上塗些傳統的檸檬汁和糖之類的甜品，或者把一些開胃小吃卷進去作為一道主菜來食用。如果是烘烤而不是煎出來的，烹飪時會涉及發酵（即便沒有發酵催化物，餅裡的空氣仍會使麵糊餅自身膨脹），烹飪出來的成品被稱作「約克郡布丁」（Yorkshire pudding）。英式的美式鬆餅與法國點心可麗餅和義大利食品 crespelle 很相像，只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案。而蘇格蘭當地的美式鬆餅，也被叫作 Scotch pancake 或 drop scone，則更像是美國的品種。

## 港式

香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣，形狀類似司康餅。以砂糖、花生碎為餡料，故又稱**砂糖夾餅**。吃時對摺，然後切成兩個扇形，像件蛋糕，據說是源自馬來西亞的曼煎粿，1960 年代曾經盛極一時。口感外脆內軟，有點鬆糕的勁道。

美式鬆餅材料包括自發粉、糖、奶、奶油（可省略）及水，把它們完全混合之後，便可在放到平底鍋用細火煎，當表面有氣泡出現時就可以反轉，再煎至美式鬆餅輕微脹起時便可上碟。煎得好的美式鬆餅，兩面色澤需要均勻。市面上亦售有美式鬆餅粉，只要將美式鬆餅粉加上適當分量的水（視乎你要的大小和數量）完全混合，再放到平底鍋上煎就可以完成。

## 圖集

* * * *

## 相關食品

* 薄烤餅食品列表
* 銅鑼燒，在兩塊類似美式鬆餅的烤餅中間放入豆沙餡做成。
* 可麗餅
* 煎薄鐺
* 蔥油餅
* 煎餅果子
烤製

**烤**是一種用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。通常是先將肉或蔬菜等食材放置於鐵絲網上，或者將食材用錫箔紙包好後，放進烤箱中進行加熱，或者是用燒紅的木炭進行加熱。這種烹飪方式大多用於肉類，譬如烤肉，烹調中溫度不低於 300°F。透過這種方式，能將食物表面產生褐變以及梅納反應。相較於水煮的烹飪方式，使用烤的方式可較快加熱食物。

## 方式

食物可先放置於架子、鍋子上，當開始加熱時熱源會包圍食物，翻動使食物每一個表面都完整受熱。熱源的溫度可高可低，看食物的大小以及烹飪方式決定。

## 肉類

## 蔬菜

## 海鮮

## 例子

* 烤餅
* 烤香腸
烤豆子

**焗豆**（英語：baked beans），亦稱**烘豆**、**烤豆子**或**茄汁豆**，是歐洲傳統食物，在現代仍然很受歡迎，常做成罐頭食品。雖然英文名指明是「烤豆子」，這道菜一般是和醬汁一起燉煮而成，罐頭的通常是蒸熟。 大多數市面上的焗豆罐頭使用白豆和番茄汁。白豆亦稱海軍豆，是菜豆的一種。焗豆常夾在麵包中吃，也可以作為英式早餐的一部分食用。

在美國，波士頓風格的焗豆享有盛名，讓波士頓享有「豆子城」（Beantown）的稱號。波士頓焗豆用糖蜜和咸培根煮成，獨具特色。以番茄汁、玉米糖漿和紅糖作為醬汁的焗豆，在美國各地都能見到。緬因州和魁北克風格的焗豆則採用楓糖漿調味。罐裝焗豆常作為家用方便食品，既可以拿來煮菜，減少烹飪時間，在野營和緊急情況下也可以直接打開吃。罐裝焗豆銷量很好，經常和薯片、華夫餅一類的食品一起吃。

## 歷史

用來做焗豆的豆子原產於北美地區，在 16 世紀引介到義大利和法國。無論是烤、煮、做罐頭，還是其他烹飪方法，焗豆類菜餚通常帶有鮮和甜的口味，湯汁呈棕色或紅色，豆子內是白色。今天流行的焗豆食譜最有可能在北美產生，各地不同的豆類食譜在北美碰撞融合，最終形成一種大多數人都能接受的味道。

儘管現在大多數焗豆是煮熟的，傳統的焗豆使用陶瓷或鑄鐵做成的罐子慢烤而成。緬因州有一種特有的「坑烤豆子」烹飪法（bean hole cooking），可能最早由美洲原住民使用，後來在條件艱苦的伐木營地廣為流傳。方法是挖一個坑，裡面用石頭砌牆，坑裡燒火形成大量熱炭灰。把一鍋 11 磅重（5 公斤）的豆子放在灰燼中，裡面已經加了洋蔥、肉、鹽等調味品，覆蓋泥土，用炭灰的熱量煨一夜或更長的時間。挖出來就可以吃了。這種豆子是早期緬因州伐木工人的主食，幾乎餐餐都吃。

罐裝焗豆是最早的方便食品之一，裡面往往含有豬肉。美國內戰中，鹹豬肉、豆子和番茄汁混合熬煮成的食物，做成罐頭以後是美國陸軍的重要配給品。雖然現在焗豆罐頭包裝上會寫「豬肉和豆子」字樣，人們已經接受了裡面豬肉含量很少的事實。1996 年，美國國家豬肉生產者理事會通過一項決議，呼籲標明「豬肉豆子」的商品里必須含有能看得見的豬瘦肉。他們認為，罐裝焗豆只用一點點鹹肉脂肪提味，損害了豬肉生產者的形象。對此，美國食品和藥物管理局發表一篇聲明說：「消費者多年來普遍認定『豬肉豆子』這一名稱指的是一系列含有很少豬肉的商品。」因此商家可以繼續使用這一詞條而不會被控名不副實。

## 英國和愛爾蘭

在英國、愛爾蘭和香港，「baked beans」一詞幾乎無一例外指罐裝茄汁豆。許多人認為現代英式早餐必須包括焗豆，或焗豆拌吐司。每一天有 230 萬英國人吃亨氏焗豆；其中有 100 萬人把它當晚飯。雖然亨氏長久以來是最大的焗豆品牌，也有很多其他品牌和它瓜分市場。

1886 年，亨氏焗豆第一次在英國出現，由高檔百貨商店 Fortnum & Mason 作為高價進口商品銷售。雖然焗豆現在是大眾食品，並且可以說是低檔商品之一， Fortnum 商場依照傳統，仍然把焗豆和其他昂貴商品放在一起賣。在二戰以前，每罐亨氏焗豆里都有一大塊肉，由於戰時配給制度，罐頭裡不再有大塊的肉，戰後也沒有恢復以前的樣子。

由於焗豆價格便宜，也很容易用微波爐加熱，它常被看做是學生食品。英國超級市場里，最便宜的焗豆只賣 30 便士。有機食品做成的高檔焗豆也只用 79 便士。焗豆是虧本營銷的典型，即超級市場用低於成本的價格賣一種商品，以吸引顧客。焗豆最近也出現一些創新食品中，如作為香腸填料、作為培根的配菜、作為比薩餅的頂料。英國風格焗豆在澳大利亞和紐西蘭也很受歡迎。

## 美國

在美國，不同公司生產的豆子常有不同的口味，一些傳統著名品牌還有獨特包裝。如 B&M 生產的特製波士頓焗豆用仿傳統風格小陶罐裝豆子，和罐裝新英格蘭棕麵包一起賣，這是波士頓地區傳統飲食組合。

雖然海因茨焗豆出口到英國，並取得巨大的成功，但海因茨在美國本土的市場占有率不如在英國高。英美兩國銷售的焗豆味道也不一樣。英國人熟知的「海因茨茄汁豆」在美國最相似的產品是同一品牌的「高級素食豆」，但兩者仍然有顯著差別。

美國的焗豆多含有紅糖，一罐 16 盎司的美國焗豆含有 14 克糖而同樣的英國產品只含有 7 克糖（相當於 140 vs 90 卡路里)。美國焗豆顏色更暗，口感更綿糯。口味的差別導致一些出口的焗豆又進口回美國。

## 健康問題

2002 年，英國飲食協會允許焗豆生產商把該產品宣傳為健康食品，因為它可以納入每人每日吃 5-6 份蔬菜的範疇。這一讓步受到心臟內科專家指責，因為焗豆是高鹽高糖食品。然而研究證明，食用焗豆的確能降低體內總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇。即使是膽固醇正常的個體身上也能看出這種影響。 一些廠家生產的焗豆具有低糖和低鹽的健康版。

### 脹氣

焗豆以食後脹氣聞名。 這是由於腸道菌群作用，多糖（特別是寡糖）在體內發酵。低聚糖在穿過小腸時基本保持不變，但當他們到達大腸後，這裡的大量細菌與寡糖作用，生產大量的屁。

## 參考資料
烤豬排飯

**焗豬扒飯**（英語：Baked Pork Chop Rice），又稱**焗豬排飯**、**烤豬排飯**，簡稱**焗豬**，是一種西式米飯料理，源自香港，是港式西餐的代表性餐點，常見於茶餐廳和港式速食店。

## 概要

焗豬扒飯是把已煎香的豬排蓋在蛋炒飯上，並加入番茄及起司等食材焗製而成。焗豬扒飯以配上番茄和番茄糊烘烤而成的「鮮茄焗豬扒飯」最為常見，有些焗豬扒飯還會加入鳳梨和起司等食材。如果把番茄糊改為白醬並配上起司烘烤，便會成為「起司焗豬扒飯」；如白醬加入咖哩便成為「咖哩焗豬扒飯」。焗豬扒飯是香港的代表性西式米飯料理，是港式西餐廳、茶餐廳及港式速食店在午飯和晚飯時段常見的主餐。

焗豬扒飯源於香港，當香港的餐館在 1980 年代進入中國大陸市場後，也把焗豬扒飯引入內地，然而當時中國大陸的食物烹調方法，並沒有「焗」的概念，為了令顧客能夠理解這種食品，因此在中國大陸的餐牌常以「烤」字代替原本的「焗」字；另外將香港常用的「豬扒」改為「豬排」；所以「焗豬扒飯」又名「烤豬排飯」。

## 成分

製作鮮茄焗豬扒飯的基本材料，通常包括雞蛋、白飯、番茄、洋蔥、油、蒜頭、鹽、糖、醬油、生粉、高湯和番茄糊。為增加焗豬扒飯的風味，起司和迷迭香常被加入焗豬扒飯的醬料。除了番茄外，青花菜、鳳梨和南瓜也常被用於製作焗豬扒飯的蔬菜。

## 基本做法

1. 預熱焗爐。
2. 豬排調味。
3. 番茄、洋蔥等配料洗淨切件。
4. 打蛋變成蛋汁。
5. 蒜頭變蒜茸，用作「起鑊」。
6. 豬排煎至金黃色，上碟備用。
7. 炒飯，加蛋汁，炒勻，上碗。
8. 豬排放於炒飯面。
9. 澆上芡汁及高湯於豬排飯之上。
10. 放入已經預熱的焗爐，焗至表面呈金黃色後可以享用。

## 健康問題

焗豬扒飯是香港速食店和茶餐廳常見的蓋澆飯，因為材料豐富，所以甚受歡迎，但當中的豬排和炒飯含有高脂肪和鈉。因此有些人在自製時，只會下很少食油炒飯；而豬排也選擇較少脂肪的豬排，醃製豬排時不購買現成的醬汁，只用水、蛋漿及小許生粉來醃。

## 相關

* 豬排飯
* 西炒飯
* 鴛鴦炒飯
* 鴨腿湯飯
* 港式西餐
* 港式速食
* 波仔飯

## 參考資料
烤雞串

**烤雞串**通常指用雞肉做成的肉串，如日式烤雞串、韓式烤雞串等。烹飪的方法有很多種，可以用燒烤形式的也可以用油炸形式。由於人類飲食習慣和健康飲食意識的提高，目前也有使用雞肉和各種蔬菜搭配在一起串。當然肉串也可以在外面裹上麵包屑或麵粉等來炸制。還有許多種秘方製作的肉串口味獨特。
烤雞塊

**雞塊**（英語：Chicken nugget）是一種將雞胸肉和少量奶油打混成肉漿（Meat slurry）或搗成為絞肉（Ground meat）、在表面上包裹麵粉、麵包粉（Bread crumbs）或是麵糊模製成形後，再藉由烘焙、油煎或者油炸等烹飪手法而製成的「塊狀」雞肉食品。一般來說快餐店通常是以蔬菜油或者是椰子油等植物油來油炸雞塊。

雞塊現今已成為美國著名的食物類型之一，並且在包括麥當勞、漢堡王與肯德基等快餐店中作為主要的速食餐點之一，一些餐館也會專門為家庭客戶提供這類菜單選擇。

## 歷史

「雞塊」（Chicken nugget）本身的稱呼，源自於英語中的「雞」（Chicken）以及「塊金」（Gold nugget）所組成的混成詞。雞塊是美國康乃爾大學食品科學教授羅伯特・貝克於 1950 年代發明的一種肉類食品，並且在未申請專利情況下直接視為學術作品來發表。羅伯特・貝克將雞胸肉製成的肉漿預先煮熟後將其分成大約拇指大小的塊狀，然後在外表上裹上麵包粉或者是玉米片後將其快速油炸，製作出了歷史上第一批雞塊食品。貝克的食物做法發明除了一方面能夠讓雞塊呈現出各式各樣的外觀外，另一方面也使得雞塊能作為一種急凍食品而廣泛在食品市場中進行銷售。而麥當勞的食物商品之一麥克雞塊，則是在 1979 年委託泰森食品公司所開發出來並且申請專利的配方，之後於 1980 年開始正式銷售這項食品。根據 2003 年的一份統計資料指出，麥當勞平均一年能夠賣出近 480 萬份的麥克雞塊。

## 食物

### 主要作法

今日的絕大部分雞塊是透過機器來對肉雞（Broiler）雞肉與雞皮進行分離處理後才做成規格統一的食品，但基於成本考量以及方便聚合而往往仍會添加較一定比例的雞皮，也可能會在製作時候添加香辛料或者是食品添加物等等。雖然雞塊大多是由脫去皮膚的雞肉製成，不過有些時候除了添加雞皮外也可能加入其他肉類一同調配而成，對此美國自身制定的法律則是要求製造廠商不能夠將不同類型的肉一同烹調處理。而在烹調過程上除了傳統放入鍋子且加入食用油（Cooking oil）油炸外，也出現了在烤箱烘焙或者是平底鍋油煎的技術。通常在食用雞塊時會搭配醬料使用，這包括有燒烤醬、甜酸醬或者是芥末醬等等。此外也有些雞塊則是歸類為簡便的方便食品（Convenience food）或者是盒裝電視便餐（TV dinner）銷售的模式，主要是將一般家庭視為主要的消費者族群。

2003 年時，麥當勞由於推出麥克雞塊這項商品而遭到 38 名肥胖青少年的家庭控訴。2004 年時，消費檢驗基金會（Stiftung Warentest）在檢驗 20 多家廠商後提出一份研究報告，內容則指出各家雞塊在肉這部分的品質差異較大。同時在報告中也提到在雞塊尚未烹煮前大約會保留有 45％的麵皮外表，但是在經過油炸之後大約只剩下 28% 左右。而其他研究報告也指出相較於其他肉類食物而言，在沒有處於冷凍的情況下雞塊更容易受到微生物影響而腐壞。

### 替代食物

在雞塊取得成功後，有些快餐店開始嘗試為素食消費者提供替代選擇。麥當勞率先推出以蠶豆代替雞肉製成的「菜園麥克雞塊」（Garden McNuggets），然而之後該餐點仍由另一項商品蠶豆漢堡所取代。儘管大部分快餐店所提供的素食雞塊多為蠶豆製成，一些連鎖快餐店則針對食材這部分做出不同的變化。其中愛爾蘭的連鎖快餐店 R. Haecker's 除了原先推出的雞塊套餐之外，另外推出了以以蠶豆與捲心菜製成「翡翠島」（Emerald Isle）為主的素食雞塊套餐，並且另外提供素食食用的蜂蜜與芥末醬來作為搭配。而瑞典的連鎖快餐店麥斯漢堡（Max Hamburgers）則推出了被稱作「法拉費盒子」（Falafel Box）的素食雞塊餐點，其中主要材料便是以中東蔬菜球為基礎進行研發的。

## 圖庫

* * * * * * *

## 參見

* 海南雞飯
* 唐揚
* 南蠻雞
* 雞薯條
* 雞肉天婦羅
* 炸雞
* 炸雞條
* 手羽先唐揚
* 肉漿

## 註釋

## 外部連結

* （德文） Chicken Nuggets: Sushi des Volkes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （芬蘭文） Broilerinuggetti, friteerattu, laktoositon
* （阿拉伯文） طريقة عمل تشيكن ناجتس للريجيم
烤雞肉串

**烤雞串**通常指用雞肉做成的肉串，如日式烤雞串、韓式烤雞串等。烹飪的方法有很多種，可以用燒烤形式的也可以用油炸形式。由於人類飲食習慣和健康飲食意識的提高，目前也有使用雞肉和各種蔬菜搭配在一起串。當然肉串也可以在外面裹上麵包屑或麵粉等來炸制。還有許多種秘方製作的肉串口味獨特。
烤面包机

**烤麵包機**（英語：toaster），是一種常用的廚房用品，主要用來烘烤吐司。一個電烤麵包機通常包括一個箱體、發熱線、提高裝置和計時器，另外還有防止爐身過熱和電力過荷的保險絲等保護裝置。現在不少烤麵包機都具有可拉出的麵包屑底盤，方便使用後進行清理。為使烤麵包機可適應不同厚度的麵包，很多烤麵包機都設有麵包置中裝置，麵包會夾於兩側發熱線的中央，避免麵包因倒向一側導致麵包一邊烘烤不足，另一邊卻烤焦的問題。商用烤麵包機可以同時烘烤多片吐司，以達到高效的目的。

1909 年，奇異製造的 GE model D-12 是最早獲得商業上成功的烤麵包機。

2022 年，英文維基百科被發現長久以來錯誤將 Alan MacMasters 當作烤麵包機的發明者，並建立他的獨立條目，描述讓人誤信為真，導致假資訊廣傳至其他媒體。

## 參考資料

## 參見

* 對開式烤盤
烤面饼

**烤麵餅**是種用麵粉或馬鈴薯和酵母製成的、常見於英國和大英國協國家的一種小圓餅。

烤麵餅是圓形的（一般上是這樣，長而方的樣式也有），平平的頂上覆蓋著一層顯眼的小眼，還有海綿狀的紋理和柔和清淡的味道。

一般烤麵餅吃的時候要加熱，通常還要塗上牛油，還可以添加如果醬、Marmite 醬（一種麵包塗抹醬，由制酒時的酵母提取而成，口味極強烈）、蜂蜜或芝士。通常烤麵餅都是在烤好後把幾個一起包裝好出售。

另一種常見點心薄烤餅與烤麵餅很類似，但是前者要更薄且形狀不太規則（pikelet—— 薄烤餅的含義在不同大英國協國家也不盡相同：在英國的一些地區此詞在傳統上指代烤麵餅、瑪芬或是其他的茶點。而在澳大利亞和紐西蘭這一詞指的則是蘇格蘭的薄烤餅）

 
英國著名的電視廚子 Delia Smith 列出製作 16 種 crumpet 所需要的所有原料，它們是：

* 12 液體盎司（fl oz 是 fluid ounce 的縮寫，1 液體盎司 = 29.5735297 毫升）的牛奶
* 1 湯匙的酵母
* 1 茶匙的食糖
* 1 茶匙的鹽
* 8 盎司不含酸酵粉的麵粉

需要注意的是這種烹飪法不含雞蛋，且有很多不同的小品種不含糖。

不要將烤麵餅與更甜些的英式瑪芬混淆。

烤麵餅這一名詞被認為來自威爾斯的一種薄烤餅。
烤饼

**烤餅**，是烘焙類麵粉製品的統稱，世界上不少地區都有，種類很多。

## 常見的烤餅類食品

### 亞洲

* 中式麵餅（中國大陸）
* 麻醬燒餅（中國大陸）
* 光酥餅（中國大陸）
* 蔥油餅（中國大陸、台灣）
* 饢（中國大陸、中亞、南亞）
* 銅鑼燒（日本）
* 印度煎餅
* 印度拋餅

### 歐美

* 司康餅（英國）
* 比薩餅（義大利）
* 窩夫（歐洲、美國）
* 薄烤餅（歐洲、美國）
* 烤麵餅（英國）
* 可麗餅（法國）
烤香腸

**烤香腸**為燒烤的一種，是臺灣夜市常見的小吃之一。在以前只有少數幾種口味，隨著夜市的興起，漸漸使用了越來越多種口味，其中包含了九層塔、蒜泥以及芥末等，同時，也隨著社會的多元化，逐漸發展出巧克力等口味。因此，讓烤香腸在台灣夜市小吃界裡占了極大的位置，也讓越來越多的食品業者以賣烤香腸來賺錢。

## 歷史

早年台灣的烤香腸攤販，常自備骰子與消費客人對賭十八仔。

## 種類

香腸食品的種類有很多:

* 貴州麻辣香腸
* 四川麻辣香腸 (熱啊)
* 蒜香孜然香腸
* 德國什錦香腸拼盤
* 如皋香腸
* 睢寧香腸
* 萊蕪香腸 (舊稱:「南腸」)
* 波羅羅卡香腸
* 黑鮪魚香腸
* 芥蘭香腸
* 黑胡椒香腸
* 墨魚香腸
* 紅酒飛魚卵香腸
* 櫻花蝦香腸
* 高粱酒香腸
* 飛魚卵香腸
* 鐵蛋香腸
* 柴魚香腸
* 乳酪香腸
* 紹興酒香腸

## 相關條目

* 台灣夜市
* 民主香腸
* 米腸
* 大腸包小腸
* 燒烤
* 烤玉米
* 烤番薯

## 外部連線
烤馬鈴薯

**烤馬鈴薯**（中國大陸作**烤土豆**），台灣又稱**焗烤馬鈴薯**、**焗薯**，是以馬鈴薯為主料，加上各式配佐料，創造出豐富的視覺及獨特口感的現烤馬鈴薯食品。

由於馬鈴薯是低熱量、低脂肪食物，又因富含蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素、碳水化合物等，食後易產生飽脹感，既滿足人體所需的營養，又可減少食量，因此無論將馬鈴薯當作主食還是副食，都是相當理想的食物。

## 各地烤馬鈴薯

### 英國

烤馬鈴薯在英國已有二百多年歷史，十八世紀中葉，街頭小販常會於秋冬時節售賣烤馬鈴薯。在倫敦，每天更可售出數以十噸計的烤馬鈴薯 。烤馬鈴薯是煙火節的傳統食品，通常在大篝火上烤。

由於健康速食的的熱潮，烤馬鈴薯再次常見於英國街頭，售賣的餐館有 Big Ben' Mobile Oven 之類的流動攤販和餐廳，Spudulike 多年來售賣如焗豆、辣肉醬、印度雞、大蝦冷盤、鮪魚、涼拌高麗菜和起司等不同配料的烤馬鈴薯。

### 德國

烤馬鈴薯（德語：Backkartoffel）是德國常見的主食，通常帶皮在烤爐內烤好，配以酸奶油。另外也可配上大量配菜，稱為 Kumpir（這一詞來自德語普法爾茨方言，直譯即「地梨」）。

### 北美洲

不少餐廳提供有配料的烤馬鈴薯，例如奶油、酸奶油、蝦夷蔥、蔥、碎起司、碎煙肉、鮭魚等，常作為牛排餐的配菜。

在烤之前把油和鹽放在馬鈴薯上，製成品會較為鬆軟，不少餐廳都會這樣做。

### 台灣小吃

始見於逢甲夜市，自從引進台灣之後，於各大夜市的台灣小吃中可說佔有一席之地且屹立不搖，更隨著顧客求新求變新吃法、口味上的不同亦發展出多元化之搭配方式，加上玉米、起司粉、鮪魚、香腸、花椰菜、燻雞、檸檬雞柳、火腿等配料，最適合焗烤且口感鬆軟。所選用的多為美國進口之褐斑薯品種，也就是褐皮的馬鈴薯；採用褐皮馬鈴薯較佳，接著在高溫下烘烤約一小時左右，再將馬鈴薯切開掏鬆，搭配新鮮佐料及起司醬汁，創造出獨特的口感。

## 參見

* 烤番薯

## 參考資料
烤馬鈴薯_(爵士樂俱樂部)

**烤馬鈴薯**（英語：The Baked Potato）是一間位於洛杉磯影視城的卡漢加大道上的爵士樂俱樂部，於 1970 年由唐・藍迪開張。多年以來，這裏招待過很多融合爵士樂手的現場錄音。1986 年，賴瑞・卡爾頓在這裏錄製 "Last Nite"。2010 年，烤馬鈴薯被《洛杉磯雜誌》命名為洛杉磯最佳爵士樂俱樂部。2016 年 5 月 21 日，麥加帝斯樂團的 Nick Menza 於台上表演期間心臟病發而死亡。

俱樂部在 2016 年歌舞電影《樂來越愛你》中被提及過。

## 參考資料

## 外部連結

* Official site （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Tripadvisor （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 評論
烤鱿鱼

**烤魷魚**是中國及台灣各地都有的一道街頭燒烤。將整條魷魚或將兩側切成絲，一般都是手掌大的小魷魚，放在烤具上，加入辣椒等配料，進行燒烤，將烤好的魷魚穿成串，一般一串只有一條魷魚。但不同的是，由於某些地區禁止煤煙，所以就將魷魚放在鐵板上，煎制魷魚。兩者的味道，都差不多。

由於它可以一邊走路一邊吃，這樣就可以達到一邊逛街一邊品嘗美味的目的，所以很受逛街人士的喜歡。

## 漁港小吃

普遍烤魷魚集中在略具規模之海邊漁港；因為魷魚品質優者多產自外海。

## 其他地區

臺灣各地沿海漁港、夜市也有販售烤魷魚，作法與中國大同小異，通常會在魷魚上撒些白芝麻。其販售地者，於漁港、夜市及觀光景點等居多。

## 參見

* 烤小雞
烤鳥蛋

**烤鳥蛋**是台灣等地常見的一種點心，通常是在夜市或風景區的路邊以擺攤方式叫賣。

## 原料

烤鳥蛋一般使用鵪鶉蛋，這是因為鵪鶉蛋生產量大，價格便宜，大部分人都可以負擔得起。

## 作法

烤鳥蛋的做法很簡單，市面上販有專用的烤盤與爐具，烤盤上有多個小凹槽，下面有火源可以加熱。先在鐵製凹槽裡面抹上沙拉油少許，將鵪鶉蛋打到凹槽內，加熱到凝固狀態，即可食用；在台灣各地夜市的小吃攤，常有業者摻入魩仔魚，增添其鮮美滋味。食用時將以竹簽串起來，依個人喜好沾上各種醬料，例如醬油膏、胡椒鹽、辣椒醬、番茄醬等，使其口感更豐富。

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食
* 台灣夜市
烤鴨

**烤鴨**泛指任何使用燒烤方式製作的鴨肉料理，在受華語文化影響的地區十分常見。常在燒烤前在鴨皮塗抹麥芽糖漿，風乾後再燒烤，作出脆皮效果。

## 各地烤鴨

* 北京烤鴨：起源於山東或南京，並於北京發揚光大。將烤好的鴨肉片起，配蔥段黃瓜或其他鮮蔬及甜麵醬卷以薄餅食用。
* 濟南烤鴨：製法與北京烤鴨相似。
* 南京烤鴨：製法與北京烤鴨相似，但一般為帶骨剁開後配上醬汁食用。
* 燒鴨：為廣東燒味的一種，以製作燒鵝的方式製作。
* 琵琶鴨：把鴨壓成琵琶狀後烤製。
* 台灣烤鴨：一鴨三吃，為燒鴨的衍生吃法，採掛爐烤鴨方式製作。台灣一鴨三吃採鴨皮與鴨肉切片，以甜麵醬與新鮮蔥段與餅皮（又稱**鴨餅**），包裹在一起吃。以及將切片後剩餘的鴨骨與鴨肉切塊，以九層塔 與辣椒醬大火快炒。在台灣，不同於廣式料理店賣的烤鴨，一鴨三吃有 2 種常見的販賣方式。專賣店面具有完整的烤爐與吊晾設備。營業時間多半從中午到晚上九點之前。行動烤鴨則以小型廂式貨車裝載，因為基於安全而無法在車上裝置烤爐，所以烤鴨是預先製作，車上僅有快炒設備。營業時間多半從下午到半夜。
* 江蘇烤鴨：一鴨三吃，同隻鴨子經由烤、爆、鹵三種不同的烹飪方式，做出烤鴨、嫩酥鴨、竹編鴨三種食物。

## 圖集

* * * * * *

## 相關

* 蒙古烤雞

## 參考資料
烤鸡

**烤雞**，又稱**燒雞**，意指將全雞或雞件使用如烤箱、營火、等高溫烹調設備使雞肉大部分不在接觸上將其煮熟為主。

於北美，雞肉通常會用番茄製成的燒烤醬醃製，然後燒烤。

於歐洲，雞肉會用醋和橄欖油混合的醃料醃製、燒烤，食用時點上奶油醬汁。

於亞洲，雞肉有時會切粒，用豉油及其他調味料醃製，串在竹支上燒烤。

## 相關條目

* 桶仔雞
* 泰式烤雞
* 蒙古烤雞
* 炸雞
* 燒烤
* 烤鴨

## 參考
烤鸭技艺

**北京烤鴨**，是源自中國北京的一道全鴨料理，又名**北京填鴨**。北京烤鴨分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩大流派，北京的老字號烤鴨店全聚德主打掛爐烤鴨，便宜坊則主打燜爐烤鴨。北京其他著名的烤鴨店還有大董、長安壹號、1949 全鴨季、利群、四季民福和花家怡園等。

## 歷史

由於北京烤鴨其肥瘦分明，鮮嫩適度，成為元、明、清歷代宮廷御膳珍品。北京烤鴨是在南京燒鴨的基礎上發展而來，烤鴨的前身是出現在南北朝時期的「炙鴨」，在當時是宮廷食品。北京古代附近小河冬雪無鴨，但烤鴨是明成祖的宮廷菜，據說太祖在南京分烤鴨菜給眾子女吃，成祖懷念兒時在南京餐桌和樂，故帶至北京宮廷。當時烤鴨在北京地區被稱為「南爐鴨」，意即南方傳入的爐火烤鴨；但後來北京烤鴨也逐漸融入了魯菜的元素，如荷葉餅和蔥絲。

採用傳統的燜爐方式烤製的便宜坊烤鴨始於明朝永樂十四年（1416 年）稱為米市胡同老便宜坊。1855 年，一些老便宜坊的製鴨能手在前門鮮魚口另起爐灶，創建了鮮魚口便宜坊，成為現代便宜坊烤鴨的起源地。1864 年，來自河北的師傅改良烤鴨的烤製方法，採用掛爐方式烤製，並在全聚德使用，使北京烤鴨發揚光大。

## 製法

北京烤鴨所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，全身白色，每天定時由技術工人將用莜麥麵和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，由此也衍生出「填鴨式教育」。作為鴨胚的北京鴨生長時間有嚴格的規定，有一種說法是只用生長 45 天的鴨子。近年來由於人們口味的改變，過於肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。鴨子洗剝乾淨後，肚內灌上水，泄殖腔用鐵針穿插封住。烤製時鴨體完整，由於肚內水的冷卻作用，讓鴨肉口感嫩滑。

### 烤製

烤鴨烤製可分為兩種 —— 掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。

* 燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料。烤製時先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火，然後將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑藉爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁餘溫烤製，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉暄騰。
* 掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒後有一種清香。掛爐燒製時爐膛是開放的，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經融化，烤製的鴨子皮脆肉嫩。

掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。

### 配料

烤製完成的鴨子用刀削成小片，叫做「片鴨」，理想情況下 2 分鐘 30 秒片完，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷著食用。剔除鴨肉後剩餘的鴨架可以打包帶走或用來煲湯，不過在全聚德或便宜坊是要另外收費的。

### 食用

除此之外，香港大部分酒店 / 酒樓會推出「填鴨二食」。第一食顧名思義是片皮鴨，即食用烤鴨的脆皮及邊皮的鴨肉。第二食就是用剩餘的鴨肉再做另一道菜，通常是鴨肉條炒三絲或鴨鬆生菜包。

## 軼事

舊時，一些食客挑中了要烤的鴨子，還會用高粱飴或者麥芽糖寫上字跡，且多寫詩句，以防店家偷偷地將鴨子以小換大。現在北京一些小店仍然有這種服務。

## 圖集

* * * * * * * * *

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：北京烤鴨

## 參見

* 烤鴨
* 一鴨三吃
烤麵包的男人

《**快過來**》（韓語：**어서와**，又名:《**你回來了**》），為韓國 KBS 2TV 於 2020 年 3 月 25 日起播出的水木連續劇，由《青鳥之家》，《Big》的池秉賢導演與《內向的老闆》的朱華美作家合作打造。此劇改編自同名網路漫畫，講述能變成人類的貓咪，和主人展開微妙心動的愛情故事。

臺灣由愛奇藝台灣站自 3/26 起每週四五獨家播出。

## 演員陣容

### 主要人物

### 瑟雅周邊人物

### 斗植周邊人物

### 日泉設計

### 其他人物

## 原聲帶

* Part.1（發行日期：2020 年 3 月 19 日）
* Part.2（發行日期：2020 年 3 月 25 日）
* Part.3（發行日期：2020 年 3 月 26 日）
* Part.4（發行日期：2020 年 4 月 1 日）
* Part.5（發行日期：2020 年 4 月 2 日）
* Part.6（發行日期：2020 年 4 月 8 日）
* Part.7（發行日期：2020 年 4 月 9 日）
* Part.8（發行日期：2020 年 4 月 15 日）
* Part.9（發行日期：2020 年 4 月 16 日）

## 收視率

* 收視最低的集數以**藍色**表示，收視最高的集數以**紅色**表示，而空格則表示該集的收視沒有相關數據。

## 同時段作品

**週三四時段劇集**

* MBC 水木迷你連續劇：《那個男人的記憶法》
* tvN 水木連續劇：《Memorist》

**週四時段劇集**

* tvN 木曜連續劇：《機智醫生生活》

## 提名及獲獎列表

## 記事

* 2018 年 12 月 19 日，發佈陸星材有望出演男主角洪潮一角，後於 2019 年 3 月 5 日宣佈製作日程被無限期推遲，陸星材也因日程衝突確定不出演。爾後原訂出演女主角金率雅一角的朴恩斌亦辭演。
* 2019 年 8 月 26 日，製作公司發佈此劇之劇名由《烤麵包的男人》改回使用原作漫畫名《快過來》，製播頻道由有線台 tvN 改為無線台 KBS，亦確定金明洙接演男主角洪潮一角。
* 此劇於第 15 集錄得 0.9% 的全國收視率，成為韓國無線電視首部錄得 0% 收視率的主要時段劇集，若以一整集計則為 1.0%，為歷來最低收視的主要時段劇集。

## 參考資料

## 外部連結

* 韓國 KBS 官方網站（韓文）
* NAVER 上《快過來》的資料（韓文）
烤麵餅

**烤麵餅**是種用麵粉或馬鈴薯和酵母製成的、常見於英國和大英國協國家的一種小圓餅。

烤麵餅是圓形的（一般上是這樣，長而方的樣式也有），平平的頂上覆蓋著一層顯眼的小眼，還有海綿狀的紋理和柔和清淡的味道。

一般烤麵餅吃的時候要加熱，通常還要塗上牛油，還可以添加如果醬、Marmite 醬（一種麵包塗抹醬，由制酒時的酵母提取而成，口味極強烈）、蜂蜜或芝士。通常烤麵餅都是在烤好後把幾個一起包裝好出售。

另一種常見點心薄烤餅與烤麵餅很類似，但是前者要更薄且形狀不太規則（pikelet—— 薄烤餅的含義在不同大英國協國家也不盡相同：在英國的一些地區此詞在傳統上指代烤麵餅、瑪芬或是其他的茶點。而在澳大利亞和紐西蘭這一詞指的則是蘇格蘭的薄烤餅）

 
英國著名的電視廚子 Delia Smith 列出製作 16 種 crumpet 所需要的所有原料，它們是：

* 12 液體盎司（fl oz 是 fluid ounce 的縮寫，1 液體盎司 = 29.5735297 毫升）的牛奶
* 1 湯匙的酵母
* 1 茶匙的食糖
* 1 茶匙的鹽
* 8 盎司不含酸酵粉的麵粉

需要注意的是這種烹飪法不含雞蛋，且有很多不同的小品種不含糖。

不要將烤麵餅與更甜些的英式瑪芬混淆。

烤麵餅這一名詞被認為來自威爾斯的一種薄烤餅。
烤麸

**焅麩**，常訛寫作**烤麩**，是以生麵筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸製而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感鬆軟有彈性。

常見於江浙菜品中的烤麩做法是「四喜烤麩」（四喜一般是筍片、黃花、木耳、花生）和「蜜汁烤麩」。

## 來源

## 外部連結

* 下廚房網上刊載的四喜烤麩做法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）、蜜汁烤麩做法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
烤黄薯

**煨番薯**，也叫**烤地瓜**、**炕山芋**、**烘山芋**、**煨番薯**、**烤苕**，街邊小吃之一，歷史悠久，尤其常見於冬天。從前街邊小販多以柴火放在大圓鐵桶內烤番薯，其後才用火力較持久的炭取代。現在在大陸街頭小販多使用油桶來煨番薯。吃時要趁熱吃，否則涼了以後，煨番薯多會變硬，如同另外一種小吃「番薯乾」。吃煨番薯會容易放屁，如果吃得太多，就會導致排便過多。

## 品種

番薯的品種有很多:

* 芋仔蕃薯（又稱紫心番薯）
* 葉用蕃薯
* 紅心蕃薯（又稱紅心尾仔蕃薯）
* 黃心蕃薯（又稱雞爪子蕃薯、黃金蕃薯）
* 白心蕃薯

## 參見

* 台灣夜市
* 臺灣小吃
* 台灣飲食
* 烤玉米
* 烤香腸
* 烤肉

## 外部連線

* 瓜瓜園
* 烤蕃薯具有最強藥效 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 金山鄉蕃薯節 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
烦恼人生

《**煩惱人生**》，池莉的長篇小說。

池莉的《煩惱人生》、《不談愛情》、《太陽出世》被合成「人生三部曲」。

## 寫作和出版

該長篇小說於 1987 年出版，被譽為「新寫實小說」的開端，由此引發了新寫實小說熱。

## 內容

普通工人「印家厚」和妻子晚上聽到兒子從床上滾下來了，打開燈，給兒子包紮。

6 點 50 分，他必須乘船跑月票。他抱著兒子擠上公交車，和乘客吵架。上船之後，他把兒子交給一個喜歡孩子的新結婚的同一個廠的女工，自己看打牌，廠里的秘書告訴他褲子裂開了。印家厚和「賈工」聊天，談戒菸、女排四連冠等，上岸後，印家厚帶著兒子吃早餐，告誡兒子不要拿玩具手槍對著別人，不要撒謊。

印家厚把兒子送到幼兒園，自己去上班。

印家厚是車間的操作工，他學過一年的理論，經過日本專家的培訓，但是考勤不合格，年終評選的時候得了三等，他的徒弟「雅麗」倒是站出來為他說了幾句話，但是雅麗馬上就出師了。

印家厚的兒子被關了禁閉，因為用槍掃射小朋友，他這個當爸爸的不得不給人家賠禮道歉。

徒弟雅麗拿給他一封信，是他的一個知青夥伴寄來的，訴說了那人的生活不愉快和印家厚的戀人，印家厚看完之後，覺得今非往日，自己已經不能去回味昨日的戀愛時光，他只能辛苦掙錢養家。

車間老大「難蘇新」結婚，有人來收印家厚的份子錢，有人找他幫忙寫信被他拒絕，廠長打電話叫他談對日本人的看法，試探他是否散播反日言論，最終通過考核，把他調入「歡迎日本青年友好訪華團」。

接孩子，擠公交車，上渡輪，他在船上看武俠小說，兒子在吃冰激凌。

回家後，妻子給他一塊濕毛巾，吃飯的時候跟他講菜價，吃完晚餐他洗完，聽說房子就要拆遷了，他心情沉重。
妻子說河北來的表家親戚要借住，他又去洗衣服。

11 點 36 分，他忙完了一天的生活，他躺在床上，想起了徒弟雅麗，想起了幼兒園「曉芬」的嬌美的臉，妻子安慰他說找好了出租房，他想到自己粗糙、潑辣的妻子，安心地睡著了。

## 主題和風格

池莉的《煩惱人生》是「新寫實小說」的傑作，淡化主觀色彩，客觀描寫主人公「印家厚」一天的生活，以及城市雜亂喧囂的生活，表現出「印家厚」這種城市裡的「工人」生活中的各種煩惱，如房子擁擠、生活不便、擠公交車、趕時間上船、上班遲到、評年終獎金、情感糾紛等，寫出了改革開放初期 1980 年代響應鄧小平的抓經濟政策而產生的熱鬧的經濟建設場景。

## 參考文獻
烦果小檗

**煩果小檗**（學名：_Berberis ignorata_）為小檗科小檗屬的植物。分布在錫金、不丹以及中國大陸的西藏等地，生長於海拔 2,700 米至 3,800 米的地區，一般生長在高山櫟、華山松、針闊混交林下或林間空地灌叢中，目前尚未由人工引種栽培。

## 別名

黑果小檗（西藏植物志）

## 參考文獻
烧

**燒**可以指：

* 燃燒，物體快速氧化，產生光和熱的過程；
* 烤，一種用火直接將食物加熱的烹調方式；
* 燒 (燉煮法)，小火燉製的一種烹調方式

## 參見

* 名稱以「燒」開頭的所有條目
* 名稱以「烧」開頭的所有條目
烧_(中餐)

**燒**是烹調方法之一。是先將主料用煮、炒、煎、炸等方法烹熟後，加調味品和清湯，煮沸後用中到小火燒入味至酥爛，再旺火收湯。有的時候勾芡，不勾芡者稱為乾燒。燒和「**燜**」的主要區別在於燜使用的火力要小，湯量更大，而且一般不勾芡。

燒的分類有：紅燒、白燒、乾燒（常見於川菜）、蔥燒。這種烹調的特點是油大、酥爛、味道厚重、口味鮮鹹。例子：紅燒肉、蔥燒蹄筋、乾燒魚、火腿燒白菜。

## 名稱

經常誤稱為「**悶**燒」—— 燃燒時只冒煙而沒有火光的一種傳遞能量的方式（注意「悶」「燜」區別）。

## 常見器具

* 燜燒鍋
* 燜燒杯

## 類似的烹調方法

* 酥：加入醋、糖、香油，小火燜制。其中主料先過油者稱為硬酥，不過油為軟酥。例如酥魚。

## 引用文獻
烧人沟墓地

**燒人溝墓地**，位於中國青海省同仁縣保安鄉保安村，為第四批青海省文物保護單位，公布日期為 1986 年 5 月 27 日，類型為古墓葬。

燒人溝墓地的歷史年代為馬家窯類型。

## 參考文獻
烧卖

**燒賣**，又寫作**燒麥**、**捎賣**、**稍麥**、**稍美**、**燒梅**、**肖米**、又稱**乾蒸**、**鬼蓬頭**，是一種以燙麵（以開水和成的半熟麵團）為皮帶餡上籠蒸熟的小吃。傳說源起於元代北京，一說呼和浩特。現在，燒賣在除內蒙古和北京外，在中國大陸東北、天津、山西、山東、湖北、江蘇、浙江、福建、廣東，乃至香港、澳門、日本、韓國、越南、台灣等東亞及東南亞各國均可見到各種風味的燒賣。

燒賣用溫水和麵（燙麵），其後再加入冷水和麵，以增加成型能力。麵團用稍美棰（一種中間粗兩頭有把類似棒槌的特殊擀麵杖）擀開，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊。中間放餡，並不用手包，由下向上一提即可成型。蒸熟。形若杯，底為圓，腰收細，頂部開口為花邊。大小通常約直徑 1 寸，以一口吃完為標準。
燒賣的材料：魚肉，豬肉，蝦，雲吞皮等

## 命名

燒賣及其他與之諧音的名稱的來由有多種説法，沒有定論。

### 蒙古語借詞說

燒賣的蒙古語名字ᠱᠤᠤᠮᠠᠢ（西里爾蒙古文為суумай，拉丁字母轉寫 suumai），是「沒有冷卻」之意。大概是這種食物蒸好後要趁熱吃，所以得名。鑑於燒賣有呼和浩特起源說，認為中文的燒賣是蒙古語借詞有一定根據。此說也解釋了為何有**燒賣**（江、浙）、**捎賣**、**燒麥**（河南）、**稍麥**（北京）、**稍美**、**燒梅**（湖北）、**肖米**、**稍梅**（山西）、**捎美**（陝西），多種不同的音近寫法是蒙古語的音譯。下列多條試圖根據音譯用字來解釋來源多為附會之說。

### 其他說法

#### 燒賣

關於燒賣的記載包括有《揚州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》，清朝《金瓶梅詞話》有「桃花燒賣」的記述；清朝著名食譜《調鼎集》亦有收集菜式如「葷餡燒賣」、「豆沙燒賣」、「油糖燒賣」等。

#### 捎賣

1937 年成書的《綏遠通誌稿》載：「惟（歸化，即呼和浩特）市內所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂 ' 附帶 ' 為捎，故稱**捎賣**。且歸化捎賣，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。」

#### 燒麥

傳說清光緒回族人馬玉亮在河南南陽創製燒麥。初名**撮子包**，因感不雅，又因其邊與將熟的麥穗相似，遂改名為「燒麥」。

#### 稍麥

明代史料記載「北方麥子在四五月間，麥稍有一層白霜」。而稍麥在製作收口處，也有好似白霜的麵粉，故而得名。

元末明初，高麗出版的漢語學習書籍《朴通事》上冊記有元朝首都大都有販熟食「素酸餡稍麥」，《朴通事諺解》內註解解釋其為「以麥麵製成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥」。在清代乾隆年間，楊米仁在《都門竹枝詞》中有「稍麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓」的詩句。民間也有傳説，「皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥」。

#### 捎美

陝西也稱其為捎美，陝西人薛寶辰在西北食譜《素食說略》中記載，「以生面捻餅，置豆粉上，以碗推其邊使薄，實以髮菜、蔬筍，撮合蒸之，曰捎美」。

#### 燒梅

湖北武漢附近稱「燒梅」。據說是因為燒賣皮是用走槌擀出形似梅花的邊，蒸出來如同一朵朵綻放的梅花，所以稱作「燒梅」。

#### 紗帽

燒賣傳至江蘇浙江一帶，吳語借音而改漢字寫為紗帽。當地人其後又附會詞源，《嘉定縣續志》中記載，「以麵為之，邊薄底厚，實以肉餡，蒸熟即食，最佳。因形如紗帽，故名。」

## 各地燒賣

在燒麥的原產地中國北方，燒麥的餡料以肉類為主，傳到南方之後，糯米成了主料。在海外，因為受到香港移民及港式飲茶文化的影響，幾乎全部的燒賣都是廣式，廣式燒賣亦早成為西方人普遍認知的品種。日本的燒賣也以廣式為主。

### 塞北燒賣

呼和浩特在清代直至 1930 年代都是商貿集散地，此地有山西商人、回民商人。「稍麥」據說自此地流行。北京舊時前門附近的稍美（燒賣）館掛「歸化城稍美」的招牌，以示源流。:87

以羊肉或者其他肉類為主餡，不加糯米。最經典的餡料是羊肉和大蔥的蔥白。內蒙古呼和浩特的麥香村、山西大同市的鳳臨閣等處的燒麥都是遠近聞名。

### 江浙燒賣

* 糯米燒賣

　
: 以糯米為主餡，可在其中加入切碎的豬肉，牛肉，蝦，白菜，香菇，以及其它。
* 筍丁鮮肉燒賣

　
: 以冬筍和肉丁作餡。筍丁鮮肉燒賣源自嘉興，近年在杭州地區開始流行起來。
* 羊肉燒賣

　
: 以羊肉作為主餡。
* 下沙燒賣

　
: 浦東南匯地區點心，以豬皮凍，筍丁和鮮肉製成，有江南湯包的口感。

### 湖北燒梅

湖北地區普遍稱燒賣為**燒梅**。比其他地區的燒賣個頭更大，更軟，以重油、胡椒味為特色，基本材料為糯米、肉丁、香菇等。

### 江西燒賣

蛋肉燒賣以蛋和豬肉作餡料。

### 廣東燒賣

廣東飲茶吃的點心中，包含了燒賣。

廣式燒賣一般比較小，長度不過 2 厘米，1 個小籠子內可以放下 3 至 4 顆，款式多樣，常見的有：

* 乾蒸燒賣

　
: 簡稱「乾蒸」，又稱「蝦肉燒賣」，以切碎豬肉、肥豬肉 、蝦肉為主要餡料，用鮮黃色的薄皮包裹，1990 年代開始流行在燒賣上加一點蟹黃來點綴，蒸製而成。為節省成本，現多以蟹子，甚至胡蘿蔔取代蟹黃。
* 三星燒賣

　
: 乾蒸燒賣的豬肉餡上分別放上冬菇、豬肚和蝦肉，每籠每種各 1 顆。
* 黃沙豬膶燒賣

　
: 乾蒸燒賣的豬肉餡上加上豬肝蒸製而成。現時很少茶樓供應，只有一些老茶樓如蓮香樓有售。
* 牛肉燒賣

　
: 牛肉燒賣又叫牛肉丸，將切碎牛肉，製成球狀，用白色的薄皮包裹去蒸而後出售，通常 1 籠 1 碟 2 個，部分會有 3 個，在蒸製過程中，有些茶樓會再在上面上加上 1 顆青豆。
* 鵪鶉蛋燒賣

　
: 餡料是碎豬肉、蝦肉，上面有 1 粒去殼熟鵪鶉蛋。
* 素燒賣

　
: 把蘿蔔，馬蹄，豆腐乾切碎搞拌至完全混合，再加入燕麥，玉米粉，調味，搓成小團，再以雲吞皮包裹並捏成燒賣狀，蒸 10 至 12 分鐘即可。

### 香港燒賣

魚肉燒賣，又稱魚蓉燒賣，香港的傳統街頭小吃之一，體積較一般燒賣細小，主要餡料是碎魚肉，用黃色的雲吞皮包裹蒸成，可以用竹籤串起來進食，通常蘸醬油和辣椒油來吃。
香港更有網民於 2020 年成立香港燒賣關注組。

### 日本燒賣

廣東人鮑棠於 1881 年在橫演開設餐廳博雅亭，其第二代傳人鮑博公將燒賣口味本地化，開創日本燒賣（焼売／シウマイ _siumai_），並大量生産鎖售。

#### 橫濱燒賣

1908 年開業的崎陽軒原為橫演火車站內一家兼賣食品的商店，後來與橫濱中華街的廚師吳遇孫改良配方，使用豬肉、乾帆立貝柱、鹽、砂糖、胡椒製作。為方便在列車上通食而將其縮小，最大特色是冷掉仍然好吃，口碑載道之下成為橫濱名物。

### 澳洲燒賣

#### Dim Sim

廣東人 William Chan Wing Young 於 1940 年代移居澳洲墨爾本，並以工廠式生産燒賣，稱之為「dim sim」，主要用料是豬肉和高麗菜，也有素食版本，有比較厚的外皮。

1949 年 Ken Cheng 在南墨爾本以推車形式售賣自家製作的 dim sim，後來開店名為「Dim Sims」，他們的 dim sim 外型比較像肉包。

## 參考文獻

## 外部連結

 維基共享資源上的相關多媒體資源：燒賣
烧台村

**燒台村**是中華人民共和國陝西省咸陽市武功縣小村鎮所轄的一個行政村。該行政村包含上王、下雷、半個城 3 個自然村。全行政村 685 戶、人口 3104 人，分為 11 個村民小組。耕地面積 2611 畝。行政區劃代碼 610431106235。

## 參考文獻
烧塔

**燒塔**是東亞一些地區在傳統節日盛行的一項傳統民俗活動，又稱**燒塔仔**、**堆寶塔**、**旺火**、**壘旺火**、**塔火**、**棒槌火**、**庭燎**、**燒瓦塔**等。有些地區盛行於元宵節如山西北部、陝西、日本、朝鮮半島等，有些盛行於中秋節如江西吉安、廣東江門、福建晉江等，以及客家民系。也有些兩者皆有，如潮汕地區、福建馬祖、山西部份地區等。還有些見於其他節日如新春、冬至等。

## 起源

燒塔的起源地與來源無確切的考證，而盛行的節日為元宵節與中秋節，兩者都是賞滿月的日子，可能與這些節日其他燃燈點火的習俗一樣是為了燃燈火助月色，也有興旺的吉祥寓意。

一種說法是源於女媧補天的傳說，晚上點火燃燒，通宵達旦，火氣上升至天，是為補天。又有一種說法是驅邪、驅瘟。

### 相關傳說

中國很多地區中秋燒塔傳說的都與人民抵抗外國或外族入侵有關，但很可能只是附會之說。江西吉州、興國等地流傳起源於宋末，當時文天祥曾在吉州、興國等地帶兵抗元，人們為助抗元士兵中秋夜渡河就在渡口砌起磚瓦塔，並用稻草點燃為其照明。另外又有說始於元朝末年，各地人民約定以燒塔為聯絡信號，起義反抗蒙元統治。福建部份地區又有指是源於明朝嘉靖年間，民眾為慶祝戚繼光將軍帶戚家軍來閩成功擊退倭寇。還有說法指燒塔是源於清朝末年劉永福抗擊西洋人入侵時追擊頑敵、紀念清代抗法將領把逃入塔中的法國軍人燒死的英勇事跡等。

## 活動方式

塔的材質依據地域有所不同，常見有稻草、竹、木、磚、瓦等。

中秋燒塔一般於農曆八月十五日當天或此前的若干天晚上舉行，江西、潮汕的燒塔，多為青少年參與。

在江西，塔基多用土磚砌成，塔身成「品」字型，多用少年兒童撿拾來的碎瓦片搭建，瓦片與瓦片之間也架成「品」字型，利於通風，頂端留一個塔孔。燃料則各具特色，水稻種植區多用稻草。在江西泰和，這些稻草是由兒童們成群結隊到各家各戶討來，討稻草時要在主人家門口唱祝福兒歌。正式燒塔活動於晚上舉辦，為防止火勢失控，一般選在空曠的水邊。在燒得塔身較紅時通常會撒上米糠、海鹽（沿海地區）、松香粉等助威。活動一般到燒得全塔通紅、當天湊來的燃料用完為止，寓意生活紅火、稻穀豐滿。有些地區還會有附加的猜燈謎、唱小調等活動。

* * * *

## 參見

* 八月十五殺韃子

## 參考資料

## 外部連結

* 燒番塔
* 中秋「燒塔」習俗曾風靡福州 富人用古玩擺塔
* 關於中秋燒番塔風俗流行地域與起源的考察 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 陽泉元宵節習俗
* 女媧燒煤鍊石補天的傳說
* 廣東肇慶中秋祈福燒番塔 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 中秋擺塔：循著老福州的記憶
* 中秋「燒塔」習俗曾風靡福州 富人愛用古玩擺塔 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 江西中秋燒塔習俗場面震撼寓意豐富
* 【童趣】元宵月下的歡笑 2——「燒塔」
* 中秋節 燒塔習俗 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 元宵節習俗
烧尾宴食单

**燒尾宴食單**是唐朝官員韋巨源編寫的食譜，燒尾宴食單記載於陶穀《清異錄》卷下、陶宗儀《說郛》卷 95 上和陳世熙的《唐人說薈》，內容為唐中宗景龍二年（708 年）韋巨源從兵部尚書升任尚書左僕射時舉辦的答謝皇帝的宴會「燒尾宴」的菜單。燒尾宴食單共收錄 58 種菜點，並記載菜點的烹飪方法和原料。

### 名稱來源

「燒尾」一詞的來源，目前有兩種說法。一說新羊入群，群羊欺生，屢犯新羊，而只有將新羊尾巴燒掉，新羊才能安生，融入群羊之中。二說老虎變人，尾巴猶存，只有將其尾巴燒掉，老虎才能真正變為人。此外，還有鯉魚躍龍門，非天火（雷電）將其尾燒掉而不能過的傳說。可見「燒尾」乃是由民間傳說得名，並逐漸演化成一種協調官場人際關係的「燒尾宴」。

## 參考資料
烧屏

**磷質烙印**（俗稱**螢幕灼傷**、**燒印**、**燒屏**、**殘影**、**圖像殘留**、**重影**等）是一種出現在陰極射線管顯示屏上的、永久性的區域損傷。其表現為一些原先影像在顯示屏上留下長久不褪的殘影。磷質烙印是由長時間顯示靜止的文字或圖像而導致。

現代 LCD、LED 和電漿顯示器也有可能出現烙印現象，故此電腦、新款的電視機也設有定時關機的保護功能。現在的映像管螢幕比起以前較不受到磷質烙印的影響，這要歸功於對磷光薄膜的改良和如今電腦圖像的低對比度，而早期的圖像大多為黑白的。液晶顯示器不會有磷質烙印的問題因為影像不是直接靠磷光體產生的（但有可能產生暫時的烙印現象）。

## 參見

* 螢幕保護裝置

## 參考
烧当

**燒當羌**，西羌一部。以無弋爰劍的十八世孫燒當為名。燒當的玄孫滇良，本居住在黃河以北的大允谷（今青海省貴德），滇良聯合其他諸羌，擊敗了先零羌，奪得了大榆中地。燒當羌開始強大，在王莽末年、更始時期、隗囂時期，不斷侵入內地。滇良死後，兒子滇吾繼立。滇吾繼位後，該部落日趨強盛。

57 年秋，滇吾率部入侵隴西郡，在允街擊敗隴西太守劉盱。原來在隴西郡為漢朝守衛邊疆的羌人全部反漢。剛剛即位的漢明帝詔命謁者張鴻率兵討伐羌人。張鴻在允吾縣被打敗，全軍覆沒。十一月，漢明帝又派中郎將竇固與捕虜將軍馬武率領四萬兵眾討伐羌人。

58 年七月，馬武等打敗燒當羌，其他叛亂的羌人部落悉數投降或者逃散。滇吾第二年投降，親自朝見漢明帝，護羌校尉竇林將滇吾譯成滇吾、滇岸兩名，說當初是滇吾與他弟弟滇岸率部入侵隴西郡，稱兩豪歸降。漢明帝得知實情後，將他免官。滇吾死後，其子東吾、迷吾繼立。

77 年，安夷縣（今青海省樂都），有個官吏強搶羌人婦女為妻，被那個婦女的丈夫所殺。安夷縣長宗延追捕兇手，直至塞外。該部落的羌人害怕受罰，就一起殺掉宗延，聯合勒姐、吾良兩個部落叛變。於是，迷吾便率各部一同造反，擊敗金城郡太守郝崇。漢章帝命武威郡太守傅育為護羌校尉。迷吾聯合封養部落共五萬餘人，進攻隴西郡、漢陽郡。八月，漢章帝派行車騎將軍馬防和長水校尉耿恭率領北軍的越騎、屯騎、步兵、長水、射聲等五校兵以及各郡的弓弩手，共三萬人，討伐羌人。馬防等人的部隊在冀縣（今甘肅省天水）時，大敗羌人，斬俘四千餘人，於是臨洮解圍。迷吾逃走。

86 年，他和弟弟號吾侵擾隴西，號吾被生擒。隴西太守張紆將號吾放走，號吾將自己的屬軍解散，迷吾退居到黃河以北的歸義城。護羌校尉傅育想挑撥羌人與胡人互相爭鬥。羌人與胡人知道傅育的企圖，於是反叛出塞，依附迷吾。

87 年三月，傅育派遣三千精銳騎兵追擊，在三兜谷中伏兵，傅育及其部下將士八百八十人陣亡。章帝命隴西太守張紆為護羌校尉，在木乘谷打敗羌兵，迷吾表示投降，張紆接受。張紆在臨羌接待迷吾，宴會上，張紆下毒酒毒死迷吾，伏兵殺死羌酋八百餘人。迷吾子迷唐繼立，實力更加強盛。

88 年，大臣推舉原張掖太守鄧訓取代張紆任護羌校尉。迷唐率騎兵一萬，先攻打臣服漢朝的小月氏胡。一些官員認為，羌與胡互相攻擊，對漢朝有利。鄧訓說，張紆失信，使羌人各部反叛，我們應該以恩德相待胡人，使其能為我所用。下令打開城門，接納胡人的妻子兒女。羌兵無獲，於是撤離。因此，湟中地區的胡人都敬服鄧訓。鄧訓再招降羌族各部，迷唐的叔父號吾，率本部八百戶前羌人依附漢朝。鄧訓以四千軍隊出塞，在寫谷打敗迷唐，迷唐撤離出大、小榆谷，到頗岩谷。

89 年春，迷唐打算回到大、小榆谷。鄧訓命長史任尚率領湟中的六千兵士，襲擊敗迷唐，斬殺一千八百餘人，俘虜二千人，繳獲馬牛羊三萬餘頭，使迷唐遭到毀滅打擊。迷唐收集餘部，西遷一千餘里，東吾的兒子東號前來歸降。

97 年，迷唐率眾八千人犯隴西郡，加上其他羌人部落，共三萬人步騎兵，打敗了隴西兵，殺死大夏縣長。漢和帝派遣劉尚代征西將軍，越騎校尉為副，率三萬漢、羌、胡兵行討伐。迷唐逃到臨洮之南。劉尚在高山大敗迷唐軍，斬俘一千餘人。迷唐後來也使漢軍死傷慘重，漢軍不能再追，於是回師。

99 年，在謁者耿譚的計劃下，迷唐投降漢朝，到京城洛陽朝見。這時候迷唐的殘部已不足兩千，因飢餓窮困，全部遷入到金城。漢和帝命迷唐率部返回大、小榆谷。因漢朝修築了河橋，大、小榆谷已經不安全，迷唐以部眾飢餓為託詞，不肯遠行。護羌校尉吳祉賜給迷唐許多金帛，讓他購買穀物和牲畜，以求早日出塞。但羌人認為朝廷又有陰謀。於 100 年，迷唐再度叛亂，攻殺搶掠。

101 年，迷唐率兵回到賜支河曲，接近漢朝邊塞。護羌校尉周鮪和金城太守侯霸，率兵三萬，打敗迷唐，燒當羌瓦解，六千餘人投降，迷唐越過賜支河源頭遠逃，投靠發羌。多年以後，迷唐病死，他的兒子來隆前來歸降，部眾已不足數十戶。

107 年，漢朝徵發羌人屯戍西域，羌人不滿，大舉逃亡。東號的兒子麻奴兄弟因此與本部一同西行出塞。而滇零與鍾羌各部落則大肆搶掠，切斷了隴道。

120 年六月，護羌校尉馬賢率領一萬兵眾，在張掖討沈氐羌，斬殺一千八百人，俘虜一千餘人。燒當羌、聽說在馬賢大軍已經返回金城，與燒何部進攻張掖，殺害官吏。121 年，燒當羌的忍良等人，不滿馬賢對麻奴兄弟的待遇，率部落侵犯湟中、金城郡。八月，馬賢率領先零羌回擊，牧馬場交戰，漢軍未能取勝。麻奴等又進攻武威。馬賢招撫引誘，迫使麻奴南返湟中。122 年，馬賢追擊麻奴至湟中，大敗羌軍，麻奴部下逃散。麻奴困窘，率部投降漢陽太守耿種。124 年，麻奴去世，他的弟弟犀苦繼位。

138 年十月，燒當羌首領那離等率領三千餘騎兵，入侵金城郡，被馬賢擊破。139 年四月初八，馬賢率軍討伐燒當羌，將那離斬首，斬殺和俘虜燒當羌一千二百餘人。141 年，馬賢中伏陣亡。後來，十六國的後秦就是燒當羌的後裔。

## 首領

## 世系圖

## 參考文獻

* 《後漢書》西羌傳
* 《資治通鑑》卷 44、卷 46、卷 47、卷 48、卷 49、卷 50
烧录卡

**燒錄卡**是一種用於任天堂 DS 或 Game Boy Advance 上的一種存儲介質，通過它，可以使 NDS 或 GBA 機器對存儲晶片內的各種文件進行讀取。

## 種類

目前種類上分兩種不同規格的燒錄卡：一種是插 SLOT-2 接口（GBA 卡槽）的燒錄卡，也是早期比較老的燒錄卡；另一種是插 SLOT-1 接口（NDS 卡槽）的燒錄卡，這類卡推出時間較前者晚，但是由於其可使用存儲容量相對於任天堂遊戲卡要大的多且能夠對數據擦寫的 TF 卡或 mini-sd 卡，並可在上述存儲卡片上直接運行 NDS 的遊戲，因此這類卡在 NDS 玩家中深受歡迎。目前這類卡包括 R4、DSTT、M3DSR、AceKard 等。其中中國使用燒錄卡的人數要遠遠多於日本美國等國家
烧心

**胃灼熱**（英語：**heartburn**），亦稱為 "酸消化不良"(**acid indigestion**) 是指在中胸部、上中腹部 (epigastrium) 或胸骨後所產生的灼熱感。疼痛往往源於胸部且可放射到頸部，喉部，或下頜角，進食、晚上或躺下或彎腰時，疼痛通常會加重。

胃灼熱通常是由於胃酸及食物返流（胃反流）進入食管而且是胃食管反流疾病（GERD）的主要症狀，GERD 會損壞食道，也可能導致巴瑞特氏 (Barretts) 食道，這是一種可導致癌症的細胞變化。約有 0.6％ 的案例是屬於冠狀動脈疾病的症狀。

## 定義

消化不良這個術語指包括胃灼熱及許多其他的症狀。 消化不良有時被定義為心口痛與胃灼熱的複合症狀。胃灼熱通常可與胃食管反流病交互使用表示同一症狀，而不是僅僅在描述一個人的胸部灼熱症狀。

## 危險因子

* 肥胖
* 吸菸
* 使用酒精
* 進食後立即進行劇烈運動
* 進食後躺下、彎腰或勞累
* 懷孕
* 之前進行的胃灼熱手術
* 糖尿病
* 硬皮病
* 某些神經系統疾病
* 鼻胃管留置

## 症狀

胃灼熱症狀常發生於暴食後，或飽餐後躺下時。症狀可持續數分鐘或數小時。

常見症狀包括：

* 燒灼感，從下胸部開始，一直往上蔓延到咽喉 — 最常見症狀
* 逆流 — 感覺食物回流
* 咽喉感覺有酸味或苦味
* 打嗝
* 脹氣

重複的定期發作可能導致其他症狀，例如：

* 喉嚨痛
* 聲嘶
* 慢性喉炎
* 長期咳嗽
* 感覺咽喉有腫塊
* 醒來時感覺氣哽
* 吞嚥困難

## 鑑別診斷

### 心臟

### GERD

### 功能性胃灼熱

## 診斷方法

### GI 雞尾酒

### 生化

### 機械

## 治療

#### 藥物治療

藥物可能有助於緩解症狀。有些還可以幫助修復損壞。它們可以治療已經開始的胃灼熱，或者可以幫助阻止開始的胃灼熱。可以從櫃檯購買許多胃灼熱藥，例如：

* 氫離子幫浦抑制劑
* H2 阻滯劑
* 抗酸劑

#### 手術

嚴重的胃灼熱或對治療無反應的胃灼熱可能需要手術。

## 流行病學

大約 42％的美國人口在人生的某些時間點上會患有胃灼熱。

## 註釋

## 參見

* 氫離子幫浦阻斷劑

## 外部連結

* Heartburn （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） at MedlinePlus
烧杯

**燒杯**是一種常見的實驗室玻璃器皿，在絕大多數實驗中都會使用到，材質為玻璃或者耐熱玻璃，也有用塑料製成的。燒杯呈圓柱形，上方敞口且具有翻邊，便於夾持，並且具有散發熱量和增加機械程度的作用，頂部的一側開有一個槽口，便於傾倒液體，底平且燒杯底和燒杯側面的連接部分為弧形，便於刮取燒杯底部內邊緣的物質。大部分燒杯外壁還標有刻度，可以粗略的估計燒杯中液體的體積。燒杯經常用來溶解固體配置溶液、加熱液體和作為較大量的試劑的反應容器。

## 類型

燒杯主要有四種類型，分別是低型燒杯、高型燒杯、錐形燒杯和染色燒杯。其中低型燒杯是最常用的燒杯，平時說的燒杯也一般指低型燒杯。

### 低型燒杯

低型燒杯是實驗室最常用的燒杯，由英國化學家格利芬設計，因此又稱作格利芬氏燒杯（low form Griffin beaker，簡稱格氏燒杯）。低型燒杯的高度大約是其直徑的 1.4 倍，在絕大多數的化學實驗中都會使用到低型燒杯。不同的用途會使用到不同規格的燒杯，容積為 1 至 50mL 的燒杯主要用於微量分析；容積為 50 至 2000mL 的燒杯主要用於常量分析和作為一般化學反應的容器，或者臨時儲存液體；3000 至 5000mL 的燒杯在一般的化學實驗中很少用到，主要用於工業生產單位作小批量生產工具或實驗室作容器，有時代替水槽和電解槽來使用。

低型燒杯的規格及參考尺寸如下表：

塑料柄燒杯的規格及參考尺寸如下表：

### 高型燒杯

高型燒杯（high form Berzelius beaker，又稱褒氏燒杯或電解燒杯），其高度大約是直徑的兩倍。其獨特的細高形狀能夠防止在加熱時因暴沸而濺出或者從上方滴入液體時濺出，也可以用於代替電解槽進行電解，偶爾也用於代替錐形瓶進行滴定。因為高型燒杯要比相同高度的低型燒杯體積小，因此在用它來做實驗時能夠相對地減少試劑用量，達到節約試劑的效果。

高型燒杯的規格及參考尺寸如下表：

### 錐形燒杯

錐形燒杯（又稱弗氏燒杯、牛奶燒杯或三角燒杯），形狀類似於錐形瓶，下部寬上部窄，便于振盪和防止液體濺出。可以用於在常壓蒸餾時接收餾分和用於滴定時裝盛待測液。

錐形燒杯的規格和參考尺寸如下表：

### 染色燒杯

染色燒杯（beaker dye pot）整體呈上部寬下部窄的錐形，但是在中上部有一個突然的增寬。

染色燒杯的規格和參考尺寸如下表：

## 使用方法及注意事項

燒杯是一種可以加熱的玻璃儀器。在加熱液體前，應確保燒杯外壁是乾燥的，以防燒杯受熱不均勻。在加熱液體時，液體的體積不能超過燒杯容積的 1/3，以防液體沸騰而濺出。用酒精燈進行加熱時，應該隔著石棉網加熱，使得燒杯底受熱均勻。在加熱在操作時，經常會用玻璃棒或者磁力攪拌加熱器來進行攪拌。為了防止溶液濺出而造成事故，可在燒杯口蓋上一個合適大小的表面皿。

向燒杯中傾倒液體時，應沿著燒杯壁緩慢倒入或者用玻璃棒引流，防止液體濺出。

在配置溶液時，所需配置的溶液的體積不應超過燒杯容積的二分之一。另外，燒杯壁上的刻度是不準確的，只能作為溶液體積的參考，而不能認為它的讀數表示溶液的實際體積。

由於燒杯是敞口容器，因此不能用來長期存放液體。

## 參考資料
烧梅

**重油燒梅**，也就是武漢的燒麥，講究重油裡面放肉丁、香菇、筍、和黑胡椒。

## 歷史

燒梅，小吃，在中國各地都有，只是各地的叫法不同，譬如山西叫梢梅，湖北叫燒梅，江浙一帶叫燒賣等。 比其他地區的燒賣，武漢燒梅的個頭更大，更軟，以重油、胡椒味為特色，基本材料為糯米、肉丁、香菇等。由於黑胡椒的量較大，味道有些許辣。武漢天氣炎熱，過於油膩易傷脾胃，所以一般不會放太多肥肉。燒梅的得名據說是因為皮是用走槌擀出梅花邊，蒸出來如同一朵朵綻放的梅花，而燒麥則是因為上面不開口，褶子很像麥穗花一般，所以得名燒麥。

## 材料

### 麵皮

麵粉，鹽，清水

### 餡料

糯米，豬肉，醬油，胡椒粉，鹽，味精，蔥花，豬油等

## 製法

### 傳統做法

將麵粉放入精鹽、清水拌和揉搓，揉至麵團柔軟有韌勁。 揉好的麵團略揉後搓成直徑約 1.7 厘米的圓條，揪成每個重約 10 克的麵團，撒上乾麵粉，擀成荷葉形即為燒梅的麵皮。糯米淘洗後用清水洗淨，撈出瀝水，入籠用旺火沸水蒸至半熟，灑一次冷水，繼續蒸熟出籠晾涼。豬肉洗淨，切成如黃豆大的丁。炒鍋置旺火上，加熟豬油 100 克燒熱，放入熟豬肉丁煸炒，煸至肉出油時，加入醬油和鹽炒至斷生入味，起鍋晾涼。糯米和豬肉一起裝入盆內，放入熟豬油、蔥花、味精、精鹽、胡椒粉等調料拌勻入味。每張麵皮包入大約 35 克餡料，捏成燒賣形狀，於蒸鍋中蒸熟即成。

## 參考

## 相關條目

* 燒賣
烧水壶

**燒水壺**，也稱**熱水壺**，是煮水的容器。通常以陶瓷或金屬製成，把水注入水煲內在放在爐上煮沸後即可飲用。現代也有在煲內設發熱線的電熱水煲。

茶儀式用作煮沸水用的水煲稱為湯瓶、湯銚或茶銚。

電熱水壺是一種利用電熱能、採用蒸氣智能感應控制的給水加熱的熱水壺，可以在加熱完成後自動斷電，因其便捷、快速高效等優勢，在 1891 年的芝加哥被發明後，迅速在歐美國家得以普及，近代傳入亞洲。分為帶分體式底座（底盤）和不帶底座兩種，底座上帶有加熱管，水壺要對應放置在底座上方可加熱，是保護措施的一種。

## 參見

* 熱水瓶
* 水壺
* 茶壺
烧炭党

**燒炭黨**（義大利語：**Carbonari**），是大約 1800 年至 1831 年活躍在義大利各國特別是義大利半島南部的秘密民族主義政黨，追求成立一個統一、自由的義大利，在義大利統一的過程中發揮了至關重要的作用。

## 架構

燒炭黨的組織模仿共濟會的形式，將成員分為兩個階層：學徒和導師。學徒加入燒炭黨至少六個月後，或者他本來就是共濟會會員的話，可以申請成為導師。 

## 參考文獻
烧烤

**燒烤**，被認為是人類最原始的烹調方式。是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物烹調至可食用，在現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。

由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但煙霧可以使用強力通風來大幅減少，因此也有餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如中國大陸、日本、韓國、台灣、泰國等地，稱之為燒肉店，也就是在桌子中間有燒烤架，桌子上方有強力的抽風機，在燒烤架上放無煙木炭，架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。

雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒、海鮮等都是燒烤時常見的。

在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、醬油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作 BBQ，這類食品常見於中國南方。

## 世界各地

### 美國中西部及南部地區

在戶外進行，食物會放在燒烤爐的鐵網上，燒烤爐設有蓋子，能把食物烘烤。在美國南部，尤其是德州地區，燒烤是常見的假日活動。燒烤用的調味汁一般會以番茄、醋和芥末混合而成。

#### 英文詞源

有考據指燒烤的英文 barbecue 這個字，有可能是來西班牙文 _barbacoa_，而其又來自加勒比海的阿拉瓦克語。

語言學家認為 barbecue 一詞作為外來語，首先出現在西班牙語，而後又相繼進入了葡萄牙語、法語、以及英語當中。

另有一說是其源自於法文 _barbe à queue_，意思是「鬍鬚到尾巴」，但這並不可信，因為史料記載的是豬隻，而豬無下巴的鬍鬚。結果演變成另一種「無證據的趣談」：從前法國海盜來到加勒比海，在島上會把整隻宰好的羊從鬍鬚到屁股放在烤架上烤熟後進食，這個食物簡稱為 "barbe-cul"（法語：鬍鬚 - 屁股），演變成 barbecue 這個字；更由於 cue 與英文字母 Q 同音，便變成了 barbeque，後來更簡寫為 BBQ。

### 南美式燒烤

即窯烤式燒烤，一般以大量肉類或蔬菜串在一起，然後在火上慢慢以大火烤熱食物。

### 歐洲或大洋洲

歐洲地區使用的燒烤爐設計一般沒有蓋子，食物會放在燒烤網上，並使用夾子翻動食物。

### 中國北方燒烤

中國北方的燒烤深受新疆維吾爾族飲食文化影響，其中羊肉串在北方地區甚為常見。
北京的燒烤食物以北京填鴨最為聞名，是當地具有代表性的食物。

#### 淄博燒烤

淄博燒烤的特色在於：小餅、烤爐和蘸料。2023 年 3 月份以來，淄博燒烤在中國網絡走紅，當地政府藉機謀求城市發展。

### 廣東燒烤

廣東燒烤非常有名，其中包括叉燒、燒肉、燒乳豬和燒鵝等。

### 四川燒烤

四川燒烤是一種獨特的小吃體系，他不限於燒烤肉，許多素食甚至佐食（如辣椒）乃至零食都被作為燒烤原料。食品規模上較小型化，不可見整隻的豬或鴨，最大只有整隻的魚。｢豆腐皮」是其代表中的代表。烹飪食材多樣，用料廣泛，以及成為一種體系化小吃 是其特點。四川燒烤用料及口味較重，流行以飲料配合。

### 香港燒烤

廣式叉燒、燒肉、燒鵝、燒乳豬、燒鴨，都是香港燒味店和港式速食店常見的燒味食品。燒味是當地常見的食物。

燒烤是香港市民常見的假日消閒活動，香港人稱之為「燒嘢食」，學校和部分企業也會組織燒烤活動，從而促進師生或職員間的交流。香港很多郊野公園都設有燒烤爐。燒烤時會各自把食物插在燒烤叉上，然後一起圍坐在燒烤爐旁燒烤食物。

### 台灣燒烤

從 1980 年代後，烤肉已成為台灣中秋節的特有節慶活動。台灣原住民的烤肉方式，有整隻山豬架在木炭火堆上烤；以炭火對石頭加熱等燒烤方式。

#### 蒙古烤肉

蒙古烤肉起源於台灣，而且是由資深相聲演員吳兆南改良命名的，並非蒙古傳統飲食。1951 年，原籍北京的吳兆南在台北市新店溪畔的螢橋地區開設烤肉店維生，做法源自北京百年老店烤肉季；使用了更多種類的肉品、配料和醬料使得整體味道上更多元，牛羊雞豬肉加上蔬菜，再淋上醬油、麻油、大蒜、辣椒、檸檬汁、鳳梨等十餘種配料。吳兆南原本想將此新式料理取名為「北平烤肉」，但聽起來有通共之嫌，因此改取名「蒙古烤肉」。

蒙古烤肉從發明以來，餐廳都是採取一價吃到飽的形式，只是當時的路邊攤一個人只要新台幣 30 元，現在因肉品的檔次更高，加上燒餅、酸菜白肉鍋等配套多，一個人約新台幣 500 元。

### 日本式燒烤

一般可分為鐵板燒，大阪燒，炭火燒等種類。

### 韓國式燒烤

燒烤爐體積細小和形狀較平，可放在桌上，在戶內進行都是不錯的。

## 空氣污染問題

不完全燃燒造成的煙霧，總是會造成嚴重的空氣污染，產生的有害物質會附著在食物上，其危害類似二手菸。使用電能燒烤最不容易產生煙霧，若不用電則必須採用高品質燃料，而且無論是任何燒烤方法、用較低的溫度燒烤可以有效減少有害物質產生；在室外燒烤時還是要注意整體環境的污染承受力，而在室內燒烤時也要使用高效能通風設備並處理好排煙，是避免空氣污染的必要手段。

## 健康及致癌物

肉類含有胺基酸和糖，而高溫燒烤的肉類容易釋放致癌物質（例如苯并芘），以及誘發氧化應激、炎症反應、胰島素抗性。

此外研究顯示，燒烤使用的木炭，有可能在燃燒時釋放水銀 。

## 參見

* 炙烤

## 參考資料

## 外部連結
烧烤酱_(美国)

**燒烤醬**是人們用來醃製、調味經燒烤後的豬肉、牛肋骨和雞肉的醬汁，燒烤醬也可以充當澆頭和澆汁。在美國南部，它是一種無處不在的調味品，也被用於調味其他食物。

市面上的燒烤醬成分各不相同，但大多數都以醋、番茄醬或蛋黃醬（或互相混合）為原料，以及外加煙熏液、洋蔥粉、芥末和黑胡椒等香辛料和糖或糖蜜等甜味劑。

## 參考文獻
烧瓶

**燒瓶**是實驗室中使用的有頸玻璃器皿，用來盛液體物質。因可以耐一定的熱而被稱作燒瓶。
在化學實驗中，試劑量較大而又有液體物質參加反應時使用的容器。燒瓶都可用於裝配氣體發生裝置。它的窄口是為了防止液體噴出。

可以受熱的燒瓶主要包括：

* 圓底燒瓶
* 三頸燒瓶
* 平底燒瓶
* 錐形瓶
* 布氏燒瓶
* 蒸餾燒瓶：用於蒸餾以分離互溶的沸點不同的物質。
烧番麦

**烤玉米**，又稱**炭烤玉米**、**碳烤玉米**或**燒番麥**，是一種出現在夜市、流動於攤販等處的小吃。該小吃早期多以白玉米「白玉米台南 22 號」製作，後多以珍珠玉米碳烤後塗上醬汁製成。

## 玉米由來

玉米的原產地為美洲，後由歐洲傳入中亞地區，傳到中國時是明朝嘉靖，傳入者是去麥加朝聖的伊斯蘭教徒。原本玉米在中國華北種植，到清朝的時候才流傳到南方。當初引進中國時，玉米屬於珍品，又在華北地區種植，華北古名稱燕趙，所以玉米又被稱為「燕美人」及「包穀」，閩南人稱之為「番麥」。

## 料理方法

* 炭烤

　
: 先將木碳燒紅，用水煮過包葉的玉米放在烤架上燻烤，並注意翻轉，可以避免玉米表面烤焦，同時去除多餘的水分，烤一段時間再除剝除葉子塗上沙嗲醬或燒烤醬，繼續翻烤反覆塗醬到全熟。
* 石頭烤

　
: 首先將麥飯石燒燙，將包葉的玉米放進石頭堆裡悶烤到熟塗醬即可。石頭烤可令其均勻受熱，去除多餘的水分並保留玉米的甜味不會流失。由於花費的碳烤時間比傳統方式的少，能降低致癌風險，而受到消費者歡迎。
* 電烤玉米

　
: 盛行於台灣中部，年輕一族的喜愛，簡潔方便。採垂直式烤法每枝一孔，由於受熱均勻縮少了熟成時間。

## 其他口味

依燒烤方式或者是醬料調配的不同，衍生出各種新奇的口味，讓消費者有更多的選擇，例如有奶油烤玉米、法式烤玉米、麻辣口味、咖哩口味、芥末口味、黑胡椒口味等等。

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣夜市
* 台灣飲食
* 烤香腸
* 烤肉
* 烤番薯

## 外部參考
烧白

**扣肉**是一道用豬肉、牛肉或羊肉蒸製成的中國南方菜餚。扣肉的「扣」是指當肉蒸至熟透後，最後將其倒蓋於盤中的過程。通常作法有**芋頭扣肉**及**梅菜扣肉**。另外扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品，罐頭內的滷汁是果凍狀的。川菜三蒸九扣中**燒白**等菜餚與扣肉相當。

## 種類

### 梅菜

* 南昌扣肉：江西贛菜自古烹調扣肉作為席上主饌。
* 客家梅菜扣肉：源自粵閩贛交界客家人聚居的梅州地區。

### 塊莖

* 廣西芋頭扣肉：源自廣西盛產芋頭的地區。
* 廣東粉葛扣肉：廣東中山沙溪。

### 葉菜

* 湖南瀏陽扣羊肉：以上海白菜配黑山羊。

## 參見

* 東坡肉
* 甜燒白
* 梅菜扣肉 介紹來涼典故及製法 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
烧绿石

**燒綠石**（英語：Pyrochlore）是一類含鈮礦物，化學式可表示為 Na,Ca)2Nb2O6(OH,F)。

燒綠石也是通式為 A2B2O7（其中 A 和 B 均為金屬）的晶體的結構。

## 發現

燒綠石最初於 1826 年於 Stavern (Fredriksvärn), Larvik, Vestfold, Norway 發現，其名稱源於古希臘語的 πῦρ「火」和 χλωρός「綠色」—— 它在經典吹管分析中燃燒會變綠。

## 參考文獻

* Atencio, D.; Andrade, M. B.; Christy, A. G.; Gieré, R.; Kartashov, P. M. The pyrochlore supergroup of minerals: nomenclature. The Canadian Mineralogist. 2010, **48** (3): 673–698. doi:10.3749/canmin.48.3.673.

[2]. BP Mandal, AK Tyagi - Barc Newslett, 2010 - barc.gov.in
烧肉

**燒豬**是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣，不同的是採用已成長的豬，而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。

廣東燒味可以分為**燒肉**及**燒腩**，燒肉是用原隻生豬燒製而成，再斬件而成；燒腩是指燒大豬的五花腩部份，會把腩肉本身附著的肋骨起出，吃時只有脆皮、嫩肉和肥膏，吃得方便。作為再度烹調的食材則稱為**火腩**（例如「冬瓜炆火腩」）。

燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤，燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤，除了一層脆皮以外，只有很少的脂肪和肉，而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多；多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售，但乳豬卻不一定經常供應，通常需事先預訂。

## 製法

燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開，放入特製燒烤叉撐開，然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤，亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞，讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡，酥脆的金黃色。

## 圖集

* * *

## 參見

* 燒乳豬
* 燒肉

## 參考資料
烧酒海蜷

**燒酒海蜷**（學名：_**Batillaria zonalis**_）為海蜷螺科海蜷屬下的一個種，在台灣通稱燒酒螺。

## 參考文獻

## 參見

* 燒酒螺
烧锅营子乡

**燒鍋營子鄉**，是中華人民共和國遼寧省朝陽市建平縣下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

燒鍋營子鄉下轄以下地區：

燒鍋營子村、​化匠溝村、​木頭營子村、​烏克朝村、​車杖子村和畢杖子村。

## 參考資料
烧锅西北泡

**燒鍋西北泡**是一個位於中國吉林省白城市的湖泊，面積約為 1.34 平方千米，屬於東北平原。它的一級流域為黑龍江流域，二級流域為松花江水系。

## 參考資料

## 外部連結

* 燒鍋西北泡的衛星遙感照片
烧锅镇

**燒鍋鎮**可以指：

* 燒鍋鎮 (農安縣)，中華人民共和國吉林省長春市農安縣下轄的鎮
* 燒鍋鎮鄉，中華人民共和國吉林省白城市大安市下轄的鎮
烧锅镇_(农安县)

**燒鍋鎮**，是中華人民共和國吉林省長春市農安縣下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

燒鍋鎮下轄以下地區：

燒鍋社區、​齊心村、​中興村、​躍進村、​前進村、​勝利村、​團結村、​天興村、​互助村、​革新村、​東興村、​東風村、​新立村、​燒鍋新興村和新城村。

## 參考資料
烧锅镇_(大安市)

**燒鍋鎮鄉**，是中華人民共和國吉林省白城市大安市下轄的一個鄉鎮級行政單位。

## 行政區劃

燒鍋鎮鄉下轄以下地區：

富民村、​四一村、​富強村、​富國村、​富志村、​富河村、​富餘村、​富新村、​新平村、​新興村、​新發村、​富田村、​新民村、​富樂村、​新豐村、​新志村和新建村。

## 參考資料
烧饵块

**餌塊**是中國雲南和貴州地區的一種小吃。

## 概述

以大米為原料，一般是把米煮熟後，舂成各種形狀。主要形狀有塊狀、薄餅狀及絲狀，絲狀的也被稱為「餌絲」。餌塊儲存、運輸比較方便，吃法也很多，可以切片、切絲，烤、蒸、煮、炒等均可，深受當地大眾喜愛。

## 參考
烧饼

**油酥燒餅**（或稱**燒餅**）是中國特有的一種麵餅，也是中國各地常見的傳統小吃。主要原料為麵粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發酵麵團揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻，成形後放入烤爐烤製而成（所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子），其中還可包入鹹或甜的餡料。燒餅在不同地方也有不一樣的名稱，比如在江浙一帶被稱為「麻糕」。

## 名稱來由

「燒餅」一詞始見於《齊民要術》，而今日之燒餅，當時稱為髓餅。

## 歷史

相傳是東漢時班超自西域帶入，原稱「胡餅」，後因石勒忌「胡」字而改稱「麻餅」，也稱為祿餅，唐朝時已盛行於長安；日本高僧圓仁記載「開成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時行胡餅，俗家皆然」。

## 種類

今日著名的燒餅有：黃橋燒餅、周村燒餅、豆餡燒餅等。蟹殼黃是一種小而圓的燒餅，外觀色澤呈金黃色，猶如熟螃蟹殼而得名。

## 參考文獻

## 參見

* 火燒
* 燒餅歌
烧鸟

**日式烤雞串**（日語：焼き鳥／やきとり _Yakitori_）是一種日式食品。一般而言是以幾塊一口大小的雞肉（或雞內臟）與大蔥插在竹籤上，多以備長炭炭火烤製。日式烤雞串為相當大眾化的居酒屋小吃，現時亦有以烤雞串為主的特式專門店，超級市場亦有售新鮮或冷藏的烤雞串。

## 作法

日式烤雞串可分鹽燒和醬燒。醬燒所用的大利醬（タレ／垂れ）主要成分為味醂、清酒、豉油和糖。此外，以七味粉、黑胡椒、日本芥末等調味也相當普遍。

## 種類

雞肉以外，日式烤雞串的款式還包括︰

* 雞心（ハート／ハツ／こころ）
* 雞肝（レバー）
* 雞皮（(とり) かわ）
* 雞翼（手羽先）
* 雞尾（ぼんじり）
* 雞小腸（シロ）
* 雞軟骨（なんこつ）

在每塊雞肉塊或雞內臟之間，通常會夾上青椒、洋蔥、香菇和大蒜等配料。日本不同地區的烤雞串各具當地特色。
烧鹅

**燒鵝**，是燒味的一種。是把塗滿調味料的鵝，掛進特製的炭爐裏用木炭高溫燒烤出來的食物，以皮脆有光澤，肉汁多而不帶腥味為上品，通常配以酸梅醬食用。在廣東是非常常見的菜品。

## 各地燒鵝

### 南京燒鵝

南京佈滿大街小巷的滷菜店都有燒鴨、燒鵝賣。燒鵝和燒鴨做法差不多。

### 香港燒鵝

香港的燒鵝在製法上無甚分別，但由於口味等原因，以燒製燒鵝的方法同樣用以製作燒鴨，在香港燒鴨和燒鵝都十分馳名。

香港以燒鵝馳名的食肆，包括鏞記、甘棠、甘牌、一樂、天鴻及新界深井一帶多家燒鵝酒家。

### 古井燒鵝

古井燒鵝是廣東新會古井鎮製作的一種燒鵝口味，味道獨特，在廣東名氣很大，幾乎是粵菜燒臘的代表。新會市古井鎮也將「古井燒鵝」作為吸引食客的廣告語，以期招攬更多珠三角遊客訪問古井鎮。古井燒鵝原本是利用遺棄古水井作為烤制設施而燒烤成的鵝，現今極少用，取而代之的是現代化的煤氣、電力烘烤爐。

## 燒鵝造假

坊間有將燒鴨經過處理後冒充燒鵝的傳聞。在香港，有食肆因為以燒鴨冒充燒鵝而被判罰款。

## 參見

* 左髀
* 燒鴨
* 瑪爾定鵝

## 外部連結
烧麦

**燒賣**，又寫作**燒麥**、**捎賣**、**稍麥**、**稍美**、**燒梅**、**肖米**、又稱**乾蒸**、**鬼蓬頭**，是一種以燙麵（以開水和成的半熟麵團）為皮帶餡上籠蒸熟的小吃。傳說源起於元代北京，一說呼和浩特。現在，燒賣在除內蒙古和北京外，在中國大陸東北、天津、山西、山東、湖北、江蘇、浙江、福建、廣東，乃至香港、澳門、日本、韓國、越南、台灣等東亞及東南亞各國均可見到各種風味的燒賣。

燒賣用溫水和麵（燙麵），其後再加入冷水和麵，以增加成型能力。麵團用稍美棰（一種中間粗兩頭有把類似棒槌的特殊擀麵杖）擀開，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊。中間放餡，並不用手包，由下向上一提即可成型。蒸熟。形若杯，底為圓，腰收細，頂部開口為花邊。大小通常約直徑 1 寸，以一口吃完為標準。
燒賣的材料：魚肉，豬肉，蝦，雲吞皮等

## 命名

燒賣及其他與之諧音的名稱的來由有多種説法，沒有定論。

### 蒙古語借詞說

燒賣的蒙古語名字ᠱᠤᠤᠮᠠᠢ（西里爾蒙古文為суумай，拉丁字母轉寫 suumai），是「沒有冷卻」之意。大概是這種食物蒸好後要趁熱吃，所以得名。鑑於燒賣有呼和浩特起源說，認為中文的燒賣是蒙古語借詞有一定根據。此說也解釋了為何有**燒賣**（江、浙）、**捎賣**、**燒麥**（河南）、**稍麥**（北京）、**稍美**、**燒梅**（湖北）、**肖米**、**稍梅**（山西）、**捎美**（陝西），多種不同的音近寫法是蒙古語的音譯。下列多條試圖根據音譯用字來解釋來源多為附會之說。

### 其他說法

#### 燒賣

關於燒賣的記載包括有《揚州畫舫錄》、《桐橋椅棹錄》，清朝《金瓶梅詞話》有「桃花燒賣」的記述；清朝著名食譜《調鼎集》亦有收集菜式如「葷餡燒賣」、「豆沙燒賣」、「油糖燒賣」等。

#### 捎賣

1937 年成書的《綏遠通誌稿》載：「惟（歸化，即呼和浩特）市內所售捎賣一種，則為食品中之特色，因茶肆附帶賣之。俗語謂 ' 附帶 ' 為捎，故稱**捎賣**。且歸化捎賣，自昔馳名遠近。外縣或外埠亦有仿製以為業者。而風味稍遜矣。」

#### 燒麥

傳說清光緒回族人馬玉亮在河南南陽創製燒麥。初名**撮子包**，因感不雅，又因其邊與將熟的麥穗相似，遂改名為「燒麥」。

#### 稍麥

明代史料記載「北方麥子在四五月間，麥稍有一層白霜」。而稍麥在製作收口處，也有好似白霜的麵粉，故而得名。

元末明初，高麗出版的漢語學習書籍《朴通事》上冊記有元朝首都大都有販熟食「素酸餡稍麥」，《朴通事諺解》內註解解釋其為「以麥麵製成薄片，包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥」。在清代乾隆年間，楊米仁在《都門竹枝詞》中有「稍麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓」的詩句。民間也有傳説，「皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍系，故曰稍麥」。

#### 捎美

陝西也稱其為捎美，陝西人薛寶辰在西北食譜《素食說略》中記載，「以生面捻餅，置豆粉上，以碗推其邊使薄，實以髮菜、蔬筍，撮合蒸之，曰捎美」。

#### 燒梅

湖北武漢附近稱「燒梅」。據說是因為燒賣皮是用走槌擀出形似梅花的邊，蒸出來如同一朵朵綻放的梅花，所以稱作「燒梅」。

#### 紗帽

燒賣傳至江蘇浙江一帶，吳語借音而改漢字寫為紗帽。當地人其後又附會詞源，《嘉定縣續志》中記載，「以麵為之，邊薄底厚，實以肉餡，蒸熟即食，最佳。因形如紗帽，故名。」

## 各地燒賣

在燒麥的原產地中國北方，燒麥的餡料以肉類為主，傳到南方之後，糯米成了主料。在海外，因為受到香港移民及港式飲茶文化的影響，幾乎全部的燒賣都是廣式，廣式燒賣亦早成為西方人普遍認知的品種。日本的燒賣也以廣式為主。

### 塞北燒賣

呼和浩特在清代直至 1930 年代都是商貿集散地，此地有山西商人、回民商人。「稍麥」據說自此地流行。北京舊時前門附近的稍美（燒賣）館掛「歸化城稍美」的招牌，以示源流。:87

以羊肉或者其他肉類為主餡，不加糯米。最經典的餡料是羊肉和大蔥的蔥白。內蒙古呼和浩特的麥香村、山西大同市的鳳臨閣等處的燒麥都是遠近聞名。

### 江浙燒賣

* 糯米燒賣

　
: 以糯米為主餡，可在其中加入切碎的豬肉，牛肉，蝦，白菜，香菇，以及其它。
* 筍丁鮮肉燒賣

　
: 以冬筍和肉丁作餡。筍丁鮮肉燒賣源自嘉興，近年在杭州地區開始流行起來。
* 羊肉燒賣

　
: 以羊肉作為主餡。
* 下沙燒賣

　
: 浦東南匯地區點心，以豬皮凍，筍丁和鮮肉製成，有江南湯包的口感。

### 湖北燒梅

湖北地區普遍稱燒賣為**燒梅**。比其他地區的燒賣個頭更大，更軟，以重油、胡椒味為特色，基本材料為糯米、肉丁、香菇等。

### 江西燒賣

蛋肉燒賣以蛋和豬肉作餡料。

### 廣東燒賣

廣東飲茶吃的點心中，包含了燒賣。

廣式燒賣一般比較小，長度不過 2 厘米，1 個小籠子內可以放下 3 至 4 顆，款式多樣，常見的有：

* 乾蒸燒賣

　
: 簡稱「乾蒸」，又稱「蝦肉燒賣」，以切碎豬肉、肥豬肉 、蝦肉為主要餡料，用鮮黃色的薄皮包裹，1990 年代開始流行在燒賣上加一點蟹黃來點綴，蒸製而成。為節省成本，現多以蟹子，甚至胡蘿蔔取代蟹黃。
* 三星燒賣

　
: 乾蒸燒賣的豬肉餡上分別放上冬菇、豬肚和蝦肉，每籠每種各 1 顆。
* 黃沙豬膶燒賣

　
: 乾蒸燒賣的豬肉餡上加上豬肝蒸製而成。現時很少茶樓供應，只有一些老茶樓如蓮香樓有售。
* 牛肉燒賣

　
: 牛肉燒賣又叫牛肉丸，將切碎牛肉，製成球狀，用白色的薄皮包裹去蒸而後出售，通常 1 籠 1 碟 2 個，部分會有 3 個，在蒸製過程中，有些茶樓會再在上面上加上 1 顆青豆。
* 鵪鶉蛋燒賣

　
: 餡料是碎豬肉、蝦肉，上面有 1 粒去殼熟鵪鶉蛋。
* 素燒賣

　
: 把蘿蔔，馬蹄，豆腐乾切碎搞拌至完全混合，再加入燕麥，玉米粉，調味，搓成小團，再以雲吞皮包裹並捏成燒賣狀，蒸 10 至 12 分鐘即可。

### 香港燒賣

魚肉燒賣，又稱魚蓉燒賣，香港的傳統街頭小吃之一，體積較一般燒賣細小，主要餡料是碎魚肉，用黃色的雲吞皮包裹蒸成，可以用竹籤串起來進食，通常蘸醬油和辣椒油來吃。
香港更有網民於 2020 年成立香港燒賣關注組。

### 日本燒賣

廣東人鮑棠於 1881 年在橫演開設餐廳博雅亭，其第二代傳人鮑博公將燒賣口味本地化，開創日本燒賣（焼売／シウマイ _siumai_），並大量生産鎖售。

#### 橫濱燒賣

1908 年開業的崎陽軒原為橫演火車站內一家兼賣食品的商店，後來與橫濱中華街的廚師吳遇孫改良配方，使用豬肉、乾帆立貝柱、鹽、砂糖、胡椒製作。為方便在列車上通食而將其縮小，最大特色是冷掉仍然好吃，口碑載道之下成為橫濱名物。

### 澳洲燒賣

#### Dim Sim

廣東人 William Chan Wing Young 於 1940 年代移居澳洲墨爾本，並以工廠式生産燒賣，稱之為「dim sim」，主要用料是豬肉和高麗菜，也有素食版本，有比較厚的外皮。

1949 年 Ken Cheng 在南墨爾本以推車形式售賣自家製作的 dim sim，後來開店名為「Dim Sims」，他們的 dim sim 外型比較像肉包。

## 參考文獻

## 外部連結

 維基共享資源上的相關多媒體資源：燒賣
烩面

**燴麵**是指煮麵時在鍋內加入各種菜及調料，熟後連湯一起食用的麵條（參見燴），是流行於中國河南省等地的一種特色麵食。其變種為扯麵。

## 河南燴麵

發源於河南南陽方城縣，是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的傳統風味小吃，有羊肉燴麵、三鮮燴麵、什錦燴麵等多種類型。河南燴麵所用的麵為扯麵，類似於拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟麵，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麵的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下麵時，鍋內放原汁肉湯，將麵拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為麵香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的風味小吃。

## 扯麵

扯麵是中式麵條的一種，因製作過程是用手不停拉扯而得名，類似拉麵，但扯麵是寬麵條，拉麵是幼麵條。一般用精白麵粉，兌入適量鹽鹼和成軟麵，經反覆揉搓，使其筋韌。扯麵是燴麵的一種，在台灣則多作炒食。

## 台灣的河南燴麵

在台灣，製作扯麵的器具也不盡相同，在台灣有使用砂鍋，砂鍋比起一般煮食器具來得小，但是砂鍋有兩個好處， 一來可以保溫， 二來可以妥善保存食物風味，不會散去。

## 參考資料
烫乳

**熨胸**（英語：Breast ironing），一譯「熨乳」或「燙乳」，是利用堅硬滾燙的物體壓燙青春期女性胸部以延緩或停止乳房發育的習俗，一般由女孩母親施行，目的是防止性騷擾、性侵犯、早孕或推後結婚等。該習俗主要流行於西非的喀麥隆，當地男人認為女性乳房發育是性成熟的標誌。

## 參考資料
烫伤

**燙傷**（英語：Scalding）是一種由加熱的流體（例如沸水或蒸汽）所引起的熱燒傷。大多數燙傷被認為是一級或二級燒傷，在長時間接觸熱流體時有可能會導致三級燒傷。

## 參考文獻
烫金

**燙金**是一種將金屬或非金屬等材料表面裝飾成類似青銅的工藝。有些燙金工藝只是在現有的材料表面上塗上粉末狀的金屬，使其看起來像一個固體金屬或另一種金屬的表面。

## 參考文獻
烬余录

**《燼餘錄》**是一部歷史著作，兩卷，相傳為南宋蘇州城北遺民徐大焯所著。近代學者認為《燼餘錄》是一本偽書。

## 與其他文獻記載的差異

《燼餘錄》記載：「北兵之禍，殺戮無人理，甚至縛童稚於高竿，射中其竅者賭羊酒。亂後檢骨十餘萬，葬於桃塢西北周書橋，題墓碑曰 萬忠。鼎革後，編二十家為甲，以北人為甲主，衣服飲食惟所欲，童男少女惟所命，自盡者又不知凡幾。…… 鼎革後，城鄉遍設甲主，拏人妻女，有志者，率皆自裁，欲兩全者，竟出下策為舟妓，以舟妓不設甲主，舟妓得不辱身雲。」。

然而《宋史紀事本末》記載：「爰自太祖皇帝以來，與宋使介交通。憲宗之世，朕以藩職，奉命南伐，彼賈似道復遣宋京詣我，請罷兵息民。朕即位之後，追憶是言，命郝經等奉書往聘，蓋為生靈計也，而乃執之，以致師出連年，死傷相藉，繫纍相屬，皆彼宋自禍其民也。襄陽既降之後，冀宋悔禍，或起令圖，而乃執迷，罔有悛心，所以問罪之師有不能已者。今遣汝等水陸並進，布告遐邇，使咸知之，無辜之民初無預焉，將士毋得妄加殺掠。有去逆效順，別立奇功者，驗等第遷賞。其或固拒不從，及逆敵者，俘戮何疑」

## 學者評論

史學家李則芬表示：「為證明蒙古人暴虐者，則引用徐大焯『燼餘錄』，據稱，元立里甲之制，二十家為一甲，以蒙古人為甲主。衣服飲食惟所欲，童男少女惟所命。…… 考里甲組織是明代制度（始於洪武十四年），元代根本無此制。元代行的是鄉社組織，其法以五十戶為一社，以當地曉農事者一人為之長。社置常平義倉一，以社長主之。…… 又在列傳及元明二代（明應限於明初）私人文集中，也可找到許多證據。」

「又據作者研究，世祖統一中國之初，蒙古人之在中國者，包含文武官吏及土卒在內，至多不過十萬人。其後人口繁衍，到順帝末年，也不過四十萬人左右（包含男女老幼）。『元史』食貨志所載中國人口，有一千一百六十三萬餘戶，若照徐大焯所說，以二十戶為一甲，全國當有五十八萬多甲，那裡去找五十八萬蒙古人去做甲主？」

## 參考來源
热

**熱**可以指：

* 熱學
* 熱量
* 熱能
* 熱運動
* 相對地高的溫度

## 專輯

* 熱 (張學友專輯)，香港歌手張學友的一首國語專輯。

## 地名

* 熱河省的簡稱

### 參見

* 名稱以「熱」開頭的所有條目
热-里维耶尔

**熱 - 里維耶爾**（法語：Gée-Rivière，法語發音：[ʒe ʁivjɛʁ]；奧克語：Gea e Ribèra）是法國熱爾省的一個市鎮，屬於米朗德區。該市鎮於 1822 年由原市鎮熱村（Gée）和里維耶爾（Rivière）合併而成。

## 地理

熱 - 里維耶爾（43°40'41"N, 0°11'21"W）面積 2.74 平方千米，位於法國奧克西塔尼大區熱爾省，該省份為法國西南部內陸省份，北起順時針與洛特 - 加龍省、塔恩 - 加龍省、上加龍省、上庇里牛斯省、大西洋庇里牛斯省和朗德省接壤。

與熱 - 里維耶爾接壤的市鎮（或舊市鎮、城區）包括：熱爾省巴瑟洛訥、貝爾內德、科爾內揚、聖熱爾梅。

熱 - 里維耶爾的時區為 UTC+01:00、UTC+02:00（夏令時）。

## 行政

熱 - 里維耶爾的郵政編碼為 32720，INSEE 市鎮編碼為 32145。

## 政治

熱 - 里維耶爾所屬的省級選區為熱爾阿杜爾縣。

## 人口

熱 - 里維耶爾於 2019 年 1 月 1 日時的人口數量為 47 人。

## 參見

* 熱爾省市鎮列表

## 參考文獻
热_(滨海夏朗德省)

**熱**（法語：Geay）是法國濱海夏朗德省的一個市鎮，位於該省中部，屬於聖特區。該市鎮總面積 15.9 平方公里，2009 年時的人口為 747 人。

## 人口

熱（Geay）人口變化圖示

## 參見

* 濱海夏朗德省市鎮列表

## 參考文獻
热·情演唱会

《**熱・情演唱會**》張國榮在 2000 年至 2001 年於世界各地開展的一次巡迴演出活動。香港 2000 年 7 月 31-8 月 12 日 13 場，2001 年 4 月 11-4 月 16 日壓軸篇 6 場，海外巡迴四十多場。

## 簡介

* 2000 年張國榮闊別三年再重返紅磡體育館舞台，張國榮親自擔任藝術總監，請來法國時裝大師讓 - 保羅・高緹耶（Jean-Paul Gaultier）負責演唱會服裝設計。
* 演唱會首站於紅磡體育館舉行，由 2000 年 7 月 31 日演出至 2000 年 8 月 12 日，總共 13 場演出。
* 演唱會尾站於返回紅磡體育館舉行，名為熱情演唱會 (壓軸篇)，由 2001 年 4 月 11 日演出至 2001 年 4 月 16 日。總共 6 場演出。

## 紀錄

* 熱情演唱會在日本巡迴 10 場大型演唱會，創下華人歌手在日本演唱會的場次紀錄，根據 2003 年日本雜誌 AERA 透露張國榮日本個人演唱會累積八萬人次，締造個人演唱會累積 8 萬人次紀錄
* 熱情演唱會在上海八萬人體育場連開 2 場，是首位華人歌手連開 2 場。

## 獎項

* 2000 年明報周刊致敬大獎 -- 熱情演唱會
* 2001 年首屆華語流行樂最佳演唱會獎

　

## 唱片專輯

* Disc 1
1. Overture
2. 夢死醉生
3. 寂寞有害
4. 不要愛他
5. 愛慕
6. 風繼續吹
7. 儂本多情
8. 側面／放蕩
9. 妳在何地
10. American Pie
11. 春夏秋冬
12. 沒有愛
13. 路過蜻蜓
14. 無心睡眠
15. 我的心裡沒有他
16. 熱情的沙漠
17. 大熱
* Disc 2
1. 紅
2. 枕頭
3. 左右手
4. 陪你倒數
5. H2O Medley: H2O / 少女心事 / 第一次 / 不羈的風
6. Monica
7. Stand Up/Twist & Shout/Stand Up
8. 為妳鍾情
9. I Honestly Love You
10. 至少還有你
11. 共同渡過
12. 我 (國)
热一律

**熱力學第一定律**（英語：First Law of Thermodynamics）是熱力學的四條基本定律之一，能量守恆定律對非孤立系統的擴展。此時能量可以以功 **W** 或熱量 **Q** 的形式傳入或傳出系統。即：

　
: $\qquad \mathrm {\Delta } E_{\rm {int}}=Q-W$

式中 $\Delta E_{\rm {int}}$ 為系統內能的變化量，若系統對外界作正功，則 $W$ 為正，反之則為負。

寫成微分形式為：

　
: $\qquad \mathrm {d} E_{\rm {int}}=\delta Q-\delta W$

## 闡述方式

1. 系統內能的變化等於其吸收的熱量減去系統對外界所作的功。
2. 系統在絕熱狀態時，功只取決於系統初始狀態和結束狀態的能量，和過程無關。
3. 孤立系統的能量永遠守恆。
4. 系統經過絕熱循環，其所做的功為零，因此第一類永動機是不可能的（即不消耗能量作功的機械）。
5. 兩個系統交互作用時，功具有唯一的數值，可以為正、負或零。

### 熱力學第一定律功率平衡方程式

　
: $\qquad {dE_{\mathrm {sys} } \over dt}=\sum _{i}{\dot {Q_{\mathrm {i} }}}+\sum _{j}{\dot {W_{\mathrm {j} }}}+\sum _{e}{\dot {m_{\mathrm {e} }}}\cdot \left(h_{\mathrm {e} }+g\cdot z_{\mathrm {e} }+{1 \over 2}c_{\mathrm {e} }^{2}\right)-\sum _{a}{\dot {m_{\mathrm {a} }}}\cdot \left(h_{\mathrm {a} }+g\cdot z_{\mathrm {a} }+{1 \over 2}c_{\mathrm {a} }^{2}\right)$

這裡：

 * $\qquad {dE_{\mathrm {sys} } \over dt}$ 系統隨時間的變化量。
* $\qquad {\dot {Q_{\mathrm {i} }}}$ 通過系統邊界的熱量。
* $\qquad {\dot {W_{\mathrm {j} }}}$ 通過系統邊界的功。
* $\qquad {\dot {m_{\mathrm {e} }}}$ 流入系統內部的質量流。
* $\qquad {\dot {m_{\mathrm {a} }}}$ 流到系統外部的質量流。
* $\qquad h$ 比焓。
* $\qquad g\cdot z$ 質量流所具有的位能。
* $\qquad {1 \over 2}c^{2}$ 質量流所具有的動能。

**特例以及簡化形式：**

* 封閉系統： $\qquad \sum _{e}{\dot {m_{\mathrm {e} }}}\cdot \left(h_{\mathrm {e} }+g\cdot z_{\mathrm {e} }+{1 \over 2}c_{\mathrm {e} }^{2}\right)-\sum _{a}{\dot {m_{\mathrm {a} }}}\cdot \left(h_{\mathrm {a} }+g\cdot z_{\mathrm {a} }+{1 \over 2}c_{\mathrm {a} }^{2}\right)=0$
* 穩定系統： $\qquad {dE_{\mathrm {sys} } \over dt}=0$
* 絕熱系統： $\qquad \sum _{i}{\dot {Q_{\mathrm {i} }}}=0$

## 注釋

## 參閱

## 參考資料

* 物理學基礎 ISBN 7-111-15715-X（課）page470
热万热

**熱萬熱**（法語：Gevingey，法語發音：[ʒəvɛ̃ʒɛ]）是法國侏羅省的一個市鎮，位於該省西部偏南，屬於隆斯勒索涅區。

## 地理

熱萬熱（46°38'12"N, 5°30'22"E）面積 5.9 平方千米，位於法國勃艮第 - 法蘭琪 - 康堤大區侏羅省，該省份為法國東部內陸省份，北起上索恩省，西北接科多爾省，西臨索恩 - 羅亞爾省，南至安省，東與杜省和瑞士接壤。

與熱萬熱接壤的市鎮（或舊市鎮、城區）包括：索爾訥河畔梅西亞、瑟桑塞、希伊勒維尼奧布勒、庫爾布宗、弗雷比昂、熱呂日、聖洛朗拉羅什、特勒納勒。

熱萬熱的時區為 UTC+01:00、UTC+02:00（夏令時）。

## 行政

熱萬熱的郵政編碼為 39570，INSEE 市鎮編碼為 39251。

## 政治

熱萬熱所屬的省級選區為隆斯勒索涅第二縣。

## 人口

熱萬熱於 2019 年 1 月 1 日時的人口數量為 452 人。

## 參見

* 侏羅省市鎮列表

## 參考文獻
热三律

**熱力學第三定律**（the third law of thermodynamics）是熱力學四條基本定律之一，它描述的是熱力學系統的熵在溫度趨近於絕對零度時將趨於定值，而對於完整晶體而言，這個定值為零。由於這個定律是由瓦爾特・能斯特歸納並發表，因此又常被稱為**能斯特定理**或**能斯特假定**。1923 年，吉爾伯特・路易斯和梅爾・蘭德爾提出了此定律的另一種表述。

熱力學第三定律最初只是由實驗結果所歸納而出的經驗定律。但隨著統計力學的發展，這個定律得到了各種解釋。

這個定律有適用條件的限制，雖然其應用範圍不如熱力學第一、第二定律廣泛，但對很多學科有著重要意義 —— 特別是在物理化學領域。

## 定律的引出和表述

熱力學第三定律是由瓦爾特・能斯特歸納得出，因此常被稱為「能斯特定理」或「能斯特假定」。

熱力學第三定律的表述一般有三種：

1. 能斯特定理：系統的熵在等溫過程中的改變隨絕對溫度趨於 0。這個等溫過程可以由某個參數改變引起，也可以由相變或化學反應引起。
2. 系統的熵隨絕對溫度趨於 0。
3. 不可能通過有限的步驟使物體溫度降低到絕對零度。

## 定律的數學表述

觀察一個內部處於熱力學平衡的封閉系統。由於系統處於平衡，其內部進行的過程均可逆，因此全系統的熵的增加為零。

### 絕對零度無法達到

由熱力學第三定律可以得出，無論通過多麼理想化的過程，都不可能透過有限次數的操作將任意一個熱力學系統的溫度降到絕對零度。

³He 和⁴He 的熔化曲線在有限壓強下會延伸趨近絕對零度。在熔化曲線上各點表述的條件下，系統會處於固液相平衡。而熱力學第三定律要求在溫度為絕對零度時（如果能達到），無論物質處於何種物態，系統的熵都為定值。由此可以推出在絕對零度時，系統熔化的潛熱是零。另外，在這一結論基礎上，透過克勞修斯－克拉佩龍方程式可以得到：熔化曲線在絕對零度點的切線斜率為零。

### 熱膨脹係數

熱膨脹係數定義為 $\alpha _{V}={\frac {1}{V_{m}}}\left({\frac {\partial V_{m}}{\partial T}}\right)_{p}.$ 。

考慮馬克士威關係， $\left({\frac {\partial V_{m}}{\partial T}}\right)_{p}=-\left({\frac {\partial S_{m}}{\partial p}}\right)_{T}$

和式 (8) 取 _X_ 為 _p_ 時的情況，

可以得出 $\lim _{T\rightarrow 0}\alpha _{V}=0.$ ，即對於任何材料，當溫度趨於絕對零度時，其熱膨脹係數也會趨於零。

## 歷史

2017 年 3 月 14 日，倫敦大學學院物理學者強納森・歐本海姆（Jonathan Oppenheim）與路易斯・馬撒納斯（Lluis Masanes）發表論文首次數學證實絕對零度不可能達到原理（即熱力學第三定律），並且提出了冷卻熱力系統的速度限制。

## 參考文獻

## 參閱

* 熱力學
* 熱力學第零定律
* 熱力學第一定律
* 熱力學第二定律
* 熵
* 余熵
* 基態
* 絕熱過程
热丝菌属

**熱絲菌屬**（學名：_Thermofilum_）為熱絲菌目熱絲菌科的一屬革蘭氏陰性菌。棲息於硫磺、熱泉和水洞。此屬的模式種為下垂熱絲菌 (_Thermofilum pendens_)。

## 下屬物種

* _Thermofilum adornatum_ Zayulina et al. 2020
* 下垂熱絲菌 _Thermofilum pendens_ Zillig and Gierl 1983，依賴熱絲菌
* _Thermofilum uzonense_ Toshchakov et al. 2016

 

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature