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猪熊弦一郎

**豬熊弦一郎**（英語：Inokuma Genichirou, 1902 年 12 月 14 日 —1993 年 5 月 17 日）是一位日本西洋畫家。

## 生平

1902 年出生於日本香川縣高松市，1922 年考入東京美術學校（現東京藝術大學）洋畫系，師從藤島武二。後來中途退學。1926 年初次入選帝國美術院舉行的展覽會，1936 年與其他八名畫作組成美術家團體新製作協會，1938 年前往法國向亨利・馬蒂斯學習，1940 年隨著第二次世界大戰爆發乘坐避難船回國。1941 年被派遣到中國作隨軍畫家，之後轉移至菲律賓和緬甸。1950 年為三越百貨設計包裝紙，1951 年完成在上野站的壁畫，1955 年計劃前往法國巴黎學習，中途停留紐約改變心意在紐約開畫室，1975 年離開紐約，定期在夏威夷和東京都之間繪畫。1991 年丸龜市豬熊弦一郎現代美術館建成開館，他將自己的畫作陸續捐獻給美術館。

1993 年 5 月 17 日在東京都逝世，享年 90 歲。

## 榮譽

* 1980 年被授予勳三等瑞寶章
* 1991 年被授予丸龜市榮譽市民

## 參考來源

## 外部連結

* 丸亀市豬熊弦一郎現代美術館 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（公式サイト）
猪熊教利

**豬熊教利**（日語：猪熊 教利／いのくま のりとし _Inokuma Noritoshi_，1583 年 —1609 年 11 月 13 日），日本安土桃山時代至江戶時代初期的公家，官拜正五位下・左近衛少將。他是權大納言四辻公遠之子，後過繼給高倉家，稱**高倉範遠**。1587 年（天正 15 年），入繼山科家，後改名**山科教利**，並於 1592 年（天正 20 年）成為山科家的當主。1599 年（慶長 4 年），他創立新的山科家分家，以其居住地豬熊小路為名，將家名改為豬熊氏。

豬熊教利容貌俊美，當時人們將他和在原業平和源氏物語中的光源氏相比。1609 年（慶長 14 年），他被告發與女官 5 人、烏丸光廣等公家 7 人私通，因此被斬首，是為豬熊事件。
猪牙花

**豬牙花**（學名：_Erythronium japonicum_），是百合科豬牙花屬的一種多年生植物，原產於日本，韓國和中國東北部。其種加詞「_japonicum_」意為「日本的」。

## 特徵

多年生草本植物，株高約 16～20 公分，群生於落葉性的闊葉樹下。地下部生有鱗莖。葉淡綠色，上面有紫色斑紋。葉長 10～11 公分，葉寬 2.5～6.5 公分，葉柄長 3～4 公分。早春時開花，花單生，花淡紫色至桃紅色。種子上生有一種稱為油質體的肉質器官，螞蟻很喜歡食用這種物體，會撿拾種子帶回蟻巢，豬牙花的種子也藉由螞蟻的搬運散佈至其他地方。

## 用途

豬牙花在日本稱為**片栗**，它的鱗莖含有澱粉，可以加工作成片栗粉 [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （日本太白粉）。片栗粉的用法和太白粉一樣，一般都是作為料理勾芡之用或是用來增加食物的黏稠度，在炸天婦羅時也會使用片栗粉。日本現在的片栗粉多是用馬鈴薯加工製造而成，因為馬鈴薯的成本比較便宜。真正的片栗粉反而比較少見，而且價格也比較昂貴。

花可供觀賞，盆栽或種植於庭園花壇中。春天時，在野外也可以看到經過人工復育的豬牙花一大片群生開花的景象。

## 象徵

豬牙花是日本富山縣高岡市的市花，日本長野縣白馬村的村花。

## 圖像

* * *

## 參考資料

* Erythronium japonicum （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, Flora of China
猪牙花属

**豬牙花屬**（學名：_Erythronium_）是百合科下的一個屬，為多年生草本植物。該屬共有 25 種，分布於北溫帶。

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基物種上的相關資訊：豬牙花屬
猪猪侠

《**豬豬俠**》（GG Bond）是由廣東詠聲文化傳播有限公司製造的大型全 3D 卡通系列片，自 2005 年開始創作，目前已連續推出十七部。

## 主要人物

* 豬豬俠：主角，在第三季里，每次比賽都會戰勝超人強和波比。在第四季里，曾化身天使，幫助大傻怪，菲菲叫他「小豬豬」。
* 迷糊老師：在第二季和第三季裏，在比賽前給他 [超級棒棒糖] 以補充體力。在十三和十四季裏叫做「迷糊博士」
* 菲菲：阿托士的女兒，她很喜歡豬豬俠。
* 小呆呆：是豬大常和豬小妹的兒子，原來是一個天才兒童。在第二季里，因長期食用假冒偽劣的超級棒棒糖而導致痴呆。
* 超人強：小時候曾是豬豬俠的朋友。在第三季里，他是強強科技小學校董的兒子，自持家境富裕，驕傲自滿，經常盛氣凌人，是豬豬俠的死對頭。在第四季和五季里，以壞學生的形式出現。
* 波比：超人強的小跟班。以討好超人強為己任，拍馬屁時常常不分場合，經常拍錯馬屁。
* 宥睿：豬豬俠的忠實粉絲

## 各季名稱

* 番外篇：豬豬俠之拼裝特工隊（26 集）
* 第一季：魔水玀紀（20 集）
* 第二季：武俠 2008（20 集）
* 第三季：勇闖未來城（40 集）
* 第四季：百變豬豬俠（80 集）
* 第五季：豬豬俠之積木世界（52 集）
* 第六季：幸福救援隊（52 集）
* 第七季：變身小英雄（52 集）
* 第八季：變身戰隊（52 集）
* 第九季：百變聯盟（52 集）
* 第十季：五靈守衛者（52 集）
* 第十一季：光明守衛者（52 集）
* 第十二季：夢想守衛者 （52 集）
* 第十三季：超星萌寵（124 集）
* 第十四季：競球小英雄（104 集）
* 第十五季：競速小英雄（130 集）+ 競速小英雄第五季 x26
* 第十六季：深海小英雄（104 集）
* 第十七季：超星五靈俠（104 集）
* 第十八季：趣說囯學 （未知）
* 第十九季：宥睿的傳奇 (28 集)

## 電影

* 豬豬俠之囧囧危機
* 豬豬俠之勇闖巨人島
* 豬豬俠之終極決戰
* 豬豬俠之英雄豬少年
* 豬豬俠之不可思議的世界
* 豬豬俠大電影・恐龍日記
* 豬豬俠大電影・海洋日記
* 豬豬俠之極速之城

## 各季出品年代

* 第一季：2005 年
* 第二季：2006 年
* 第三季：2007 年
* 第四季：2008 年
* 第五季：2009 年
* 第六季：2010 年
* 第七季：2011 年
* 第八季：2012 年
* 第九季：2013 年
* 第十季：2014 年
* 第十一季：2015 年
* 第十二季：2016 年
* 第十三季：2017 年
* 第十四季：2018 年
* 第十五季：2019 年
* 第十六季：2020 年
* 第十七季：2021 年
* 第十八季：2022 年

## 注釋

## 外部連結

* （簡體中文）官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
猪猪侠之积木世界的童话

《**豬豬俠之積木世界的童話**》是豬豬俠的第五季電視動畫，於 2010 年 8 月上市。這次豬豬俠將會在童話世界進行冒險。

## 劇情簡介

　　

## 播放電視台

## 相關連結

* 預告片地址 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參考資料
猪獾

**豬獾**（學名 _Arctonyx collaris_），是鼬科**豬獾屬**的中型哺乳動物。體長可達 70 釐米，毛褐色，身體粗壯，喉部白色，面部有兩條黑色的條紋。

豬獾主要分佈於南亞的熱帶雨林中，與獾相似，身體略小，前爪則更大，利於捕食。

豬獾是雜食性動物，在夜間活動，主要以植株、水果、根和動物的肉為食。
猪生产学

**豬生產學**是動物科學的一個重要分支，主要研究養豬生產中的各種理論和技術。在過去，小型家庭農場常常將豬養在豬圈當中，家庭農場通常也不會專門養豬；但在現代，豬隻經常養在大型、專門養豬的養豬場內，本文介紹的是關於現代養豬的一些相關知識。

## 養豬生產情況

* 世界養豬生產的情況

　
: 根據 FAO 的統計，2005 年全世界的豬肉產量為 105,046.36 千噸。在全球範圍內，豬也是僅次於雞和鴨，最常被屠宰取肉的動物，在 2013 年，全球有超過 14 億五千萬隻豬被屠宰取肉。

* 中國養豬生產的情況

　
: 中國是養豬第一大國，2005 年中國生豬存欄占全世界產量的 50.90%。 根據中國農業部的統計，中國 2005 年末和 2006 年末的生豬存欄分別為 503,348 千頭和 494,407 千頭。 而中國 2005 年末和 2006 年末的生豬出欄數分別為 660,986 千頭和 680,504 千頭。中國 2005 年末和 2006 年末的豬肉產量分別為 50,106 千噸和 51,972 千噸，分別占肉類總產量的 64.71% 和 64.55%。

　
: 中國目前養豬戶仍以散養戶為主。在中國，99.73% 的養豬戶年出欄量低於 1,000 頭，卻提供了全國豬肉的 80.2%。中國 2012 年人均豬肉消費量為 38.7kg，相當於 2009 年奧地利和香港的 59%，德國的 71%，台灣的 93%。

* 台灣養豬業

　
: 生豬存欄數約 600 萬頭，年屠宰頭數 1000 萬頭左右，人均占有豬肉 60kg，人均消費豬肉 40kg。每頭母豬年提供商品豬 14 頭。養殖規模戶均千頭以上。

* 美國養豬生產的情況

　
: 在美國，養豬業總量僅為中國的五分之一。散養戶的養殖數量不低於 200 頭，這類養豬場約占美國豬場的 65%。年出欄量低於 1,000 頭的養殖場占 85%，但產量不到全美國的 1%。

* 丹麥

　
: 世界最大的豬肉出口國家。年產商品豬 2200 萬頭，80% 出口。是日本豬肉的主要進口來源地。

## 豬的經濟類型

### 食用

根據食用習慣和市場需求的不同，一般可分為脂肪型、瘦肉型和肉脂兼用型。

* 脂肪型

　
: 也稱脂用型。此類型所產脂肪較多，中國多數本地品種均屬於此類型。

* 瘦肉型

　
: 也稱肉用型。這種豬屠宰後的瘦肉較多，脂肪較少。長白豬、約克夏豬、杜洛克豬和漢普夏豬都屬於此類型。中國的《瘦肉型豬品種 (系) 鑑定和驗收標準》規定瘦肉型豬的胴體瘦肉率應在 55% 以上，平均膘厚 3.0cm 以下。

* 肉脂兼用型

　
: 也稱兼用型。這種類型介於脂肪型和瘦肉型之間。

### 工業

豬隻的各部份也可以加工，作為各項用品的製作原料。

* 豬腺體：

　
: 可加工用於製造藥物；

* 豬脂肪：

　
: 可加工用於製造炸藥、肥皂、蠟燭；

* 豬骨骼：

　
: 可加工用於製造膠水、骰、鈕扣、瓷器；

* 豬軟骨：

　
: 可加工用於製造雪糕添加劑、膠卷、膠囊；

* 豬皮：

　
: 可加工用於製造體育用品、移植皮膚；

* 豬毛：

　
: 可加工用於製造豬鬃毛刷、床褥、汽車坐墊、降落傘坐墊、棒球手套；

* 豬蹄：

　
: 可加工用於製造石膏緩凝劑；

* 豬血：

　
: 可加工用於製造鞋油、肥料；

* 豬腸：

　
: 可加工用於製造油灰（玻璃膩子）；

## 豬的營養

## 豬的疾病

### 常見病毒性疾病

* 豬瘟
* 口蹄疫
* 非洲豬瘟
* 豬傳染性胃腸炎
* 偽狂犬病
* 豬繁殖和呼吸障礙症候群（藍耳病）
* 豬圓環病毒
* 腸病毒
* 日本乙型腦炎
* 豬流行性腹瀉
* 豬細小病毒
* 狂犬病
* 腺病毒
* 藍眼病

### 常見細菌性疾病

* 副豬嗜血桿菌病
* 胸膜肺炎
* 豬丹毒
* 豬萎縮性鼻炎
* 布魯氏桿菌病
* 附紅血球體病
* 豬赤痢
* 早發性大腸桿菌病
* 副傷寒

## 豬場建設

* 豬場選址
  * 新豬場需要遠離其它養殖場及交通要道，並處於上風區。
* 豬場規劃
  * 一個獨立豬場的規模一般不宜超過 5 萬頭。太大的豬場一旦暴發傳染病，很難得到控制。
* 豬舍建築
* 廢棄物處理
* 豬舍環境控制

## 豬各階段飼養技術

養豬生產中根據豬在不同生長過程的營養需要和管理要求，一般將豬分為哺乳仔豬、保育豬、育肥豬、後備豬（包括後備公豬和後備母豬）、生產公豬、生產母豬（分為妊娠母豬、哺乳母豬和空懷母豬）。

* 青年母豬
* 哺乳仔豬
* 保育豬
* 育肥豬
* 後備公豬
* 後備母豬
* 生產公豬
* 生產母豬

## 豬場管理技術

* 動物標記體系

　
: 目前通常使用普通的動物耳標對不同的豬只進行標記管理。近年發展起來的 RFID 技術也引起了不少人的關注。

* 豬場信息化管理

　
: 現在，多數大規模的豬場均已經配套相應的豬場管理軟體對養豬生產進行管理。

## 豬場生物安全

在養豬生產中，生物安全是最為重要的問題之一。

### 可能存在的危害

* 鼠害

　
: 老鼠是重要的傳染源，因此豬場的滅鼠工作也極為重要。

* 蚊子

　
: 蚊子也是許多病毒的攜帶者，尤其在夏季。

### 常見措施

* 避免飼養其它動物

　
: 一般豬場內應避免飼養其它動物，如反芻動物、家禽、貓等，以減少病原的傳播。

* 控制人員出入

　
: 應嚴重控制人員的進出，尤其要減少外來人員及車輛的進入。

* 嚴格消毒

　
: 主要有日常消毒、物品消毒及進口人員的消毒。

* 全進全出

　
: 在實際生產中，常對整個豬場 / 豬舍的豬整批同時轉入或轉出。這樣做的目的是避免不同批次的豬之間造成傳染。

## 參考文獻

## 外部連結

### 專業期刊

* （繁體中文）《現代養豬》雜誌 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）《國際養豬》雜誌（Pig International）
* （英文）《國家豬農》雜誌 (National Hog Farmer) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）《養豬進展》（Pig Progress） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

### 相關機構

* （日語）日本養豚学会
* （日語）日本養豚生産者協議會 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）National Swine Registry （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）STAGES(Swine Testing And Genetic Evaluation System)
* （英文）美國國家豬改良聯合會（National Swine Improvement Federation） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

### 在線手冊

* （繁體中文）豬經濟性狀測定與品種改良 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （英文）豬育種手冊（Swine Genetics Handbook）
* （英文）豬改良程序指南（Swine Improvement Program Guidelines）

### 專業網站

* （英文）英國國際豬網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （簡體中文）豬 e 網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （簡體中文）英國國際豬網

### 新聞

* 豬糞能源 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
猪科

**豬科**（學名：Suidae）屬於哺乳綱偶蹄目，共有約 20 種現生物種與許多化石物種，包括家豬以及疣豬和鹿豚等多種野豬。所有物種均原產於亞洲、歐洲、非洲等舊大陸地區。

已知最早的豬科化石年代為漸新世，出土於亞洲，中新世時豬科化石漸擴散到歐洲等地，是演化上相當成功的類群，在熱帶、寒帶與高海拔地區都有其蹤跡。許多豬科物種的化石顯示其對不同食性的適應構造，其中有完全草食性者，也有疑似為食腐者。

## 生理特徵

豬科動物為中小型的哺乳動物，小型者如姬豬身長 58－66 公分，體重僅 6－9 公斤；大型者如大林豬身長 130－210 公分，重達 100－275 公斤。牠們一般頭部較大，頸部短小，眼睛相對較小，耳朵明顯。公豬的陰莖呈螺旋狀，與母豬子宮頸的凹槽形狀吻合。有別於偶蹄目其他類群的動物腳上多半只有兩趾，豬科的動物則有四趾，但行走時多半只使用中間兩趾，外側兩趾則懸空。另外本科動物一般胃部結構相對簡單，不像多數偶蹄目的類群有反芻行為，胃部結構較為複雜。

豬科動物的聽覺相當靈敏，可發出叫聲互相溝通，且他們的嗅覺也很發達，許多物種為雜食性，以草、樹葉、植物根部、昆蟲、甚至蛙類或鼠類為食，也有完全為草食性者。牙齒構造反映了它們的食性，多數其他偶蹄目動物在演化過程中丟失了上門齒，豬科動物則保有此結構，另外其犬齒膨大為獠牙，可在土壤中拱土覓食，也可用於打鬥，其牙間隙則相對較小。不同物種的牙齒數量可能不同，但較普遍的齒列式為 3.1.4.33.1.4.3。與其他豬形亞目的類群相比，豬科動物的下顎骨缺乏角突（angular process）。

## 行為

豬科動物有不錯的智力，適應環境的能力也強。成年的母豬與小豬成群生活，成年公豬則可能單獨生活，或與其他公豬成群。公豬通常沒有領域性，只有在繁殖季可能發生衝突。

因種類而異，母豬一窩能產下 1－12 隻小豬，母豬以草叢或洞窟為窩，小豬可在出生約十天後首次離窩，並在約 3 個月後斷奶，在 18 個月後達到性成熟，但在野外，成年公豬通常在 4 歲時才能長到一定體型，而獲得與母豬交配的機會。所有物種的公豬體型都比母豬大上許多，且獠牙均較母豬的明顯。

## 演化

過去認為偶蹄目中豬科與河馬科皆沒有反芻行為，因此親緣關係較為接近，但近代分子證據表明後者與鯨豚類的關係更接近，共同組成河馬形亞目，並支持將偶蹄目與鯨豚合併為鯨偶蹄目，其中胼足亞目（駱駝）較早分支，豬形亞目（包括豬科與西貒科）則稍後分支，與鯨反芻類（包括河馬形亞目與反芻亞目）互為姊妹群。而在豬科的類群中，鹿豚屬是比較早分支的演化支，豬屬則是最晚分支的演化支。

豬科約於始新世晚期、漸新世早期與西貒科（分布於美洲）自同一共祖分支，漸新世時豬科可能已演化出若干個亞科，中新世早期已廣泛分布於舊世界範圍內的歐亞大陸與非洲大陸，至少有 Cainochoerinae、Listriodontinae、 Hyotheriinae 與四錐齒豬亞科等四個亞科的化石陸續出現，這些類群的型態多樣性很高，可能是適應不同的地理環境所致。豬亞科的化石紀錄則最早於在中新世晚期出現，並迅速演化出許多個族，該亞科在演化上非常成功，中新世結束時，Cainochoerinae、Listriodontinae 與 Hyotheriinae 等亞科的類群都已從化石紀錄中消失，四錐齒豬亞科的化石則持續出現至上新世。

一般認為豬亞科是豬科之下唯一現存的亞科，不過鹿豚屬可能是個例外，其分類地位因缺乏相近的化石或現生生物種而有所爭議，有人將其歸入豬亞科，也有人將其視為一獨立的亞科，鹿豚屬的許多解剖構造與豬亞科的類群相當不同，且只分布於印尼的少數島嶼中，分子時鐘顯示其於中新世中期就已與豬亞科分支。

上新世時豬屬物種繁盛，取代了大量豬亞科中其他屬的物種，更新世時野豬在歐亞大陸與北非大量繁衍，在相對短的時間就演化出適應多種環境的能力，取代了多數豬屬中的其他物種。野豬演化上成功的原因可能包括基因組中大量嗅覺受器的基因出現，基因組定序的結果顯示野豬基因組中有多達 1301 個嗅覺受器的基因，較多數哺乳類為多（相較之下人類只有 457 個，老鼠有 908 個，狗則有 872 個），且個體間嗅覺受器基因的拷貝數變異很大，有助於其演化出複雜而可以適應多種環境的嗅覺。

## 分類

### 已滅絕的類群

下列包含豬科已滅絕的類群（以†表示）：

## 參考文獻
猪笼南星

**豬籠南星**（學名：_Arisaema nepenthoides_）為天南星科天南星屬的植物。分布於尼泊爾、緬甸、不丹、印度以及中國大陸的西藏、雲南等地，生長於海拔 2,700 米至 3,600 米的地區，見於鐵杉林下或高山櫟林下，目前尚未由人工引種栽培。

## 參考文獻
猪笼草

**豬籠草**為**豬籠草屬**（學名：_Nepenthes_）植物的統稱，是**豬籠草科**的唯一屬，也是多種能夠捕食昆蟲的多年生草本植物，主產地是熱帶亞洲地區。其為地生植物，是攀援狀的亞灌木。豬籠草擁有獨特的吸取營養的器官 —— 捕蟲籠，捕蟲籠呈圓筒形，下半部稍膨大，因為形狀像豬籠，故稱豬籠草。在中國的產地海南又被稱作**雷公壺**，意指它像酒壺。這類能夠透過捕捉和消化昆蟲等小動物來獲取營養的植物被稱為食蟲植物。

## 分類

1981 年的克朗奎斯特分類法單獨分出一個豬籠草目，1998 年根據基因親緣關係分類的 APG 分類法認為應該將本科納入石竹目。

本科與其它石竹目各科的親緣關係如下（節點有「†」標誌的分支表示其自助法支持率介於 50-80% 之間，無標誌者為 80% 以上）：

## 形態特徵

豬籠草為多年生藤本植物，莖木質或半木質，附生於樹木，牆壁或地面，攀援生長或沿地面生長。葉片一般是為長圓形，末端具籠蔓。籠蔓的末端形成一個瓶狀或漏斗狀的捕蟲籠，並具籠蓋。豬籠草生長多年後才會開花，花通常為總狀花序，少數為圓錐花序，雌雄異株。花小型，白天味道淡，略香；晚上味道濃烈，轉臭。蒴果，成熟時開裂散出種子。

### 捕蟲籠

豬籠草的捕蟲籠可為圓柱形、卵形、球形或漏斗形等。其發育自籠蔓的末端。每片新葉的籠蔓末端都具一個捕蟲籠的雛形。在籠蓋打開前，捕蟲籠上就已出現了其特有的顏色、花紋和斑點。籠蓋打開後，籠口處的唇會繼續發育，變寬變大，並會向外或向內翻卷。同時唇開始呈現色彩。此時的捕蟲籠已成熟，約幾天後即可觀察到有昆蟲落入其中。

#### 籠蓋

豬籠草的籠蓋可為卵形或心形，可防止雨水進入籠中。籠蓋下表面通常具蜜腺，以引誘昆蟲。捕蟲籠捕獲獵物後，籠蓋並不會閉合。

#### 蜜腺

豬籠草的蜜腺存在於籠蓋下表面、籠身及葉片、籠蔓等處。

#### 附屬物

部分豬籠草的籠蓋下表面、唇會具有附屬物。

#### 籠身

豬籠草捕蟲籠的籠身即是除開籠蓋外的其他部分。

#### 籠口

豬籠草的籠口為捕蟲籠的開口。

#### 唇頸

部分豬籠草的籠口會拉長成唇頸。

#### 唇

豬籠草的唇位於籠口的邊緣，其由唇肋和唇齒組成。

#### 唇肋

豬籠草的唇肋為唇上一系列的平行凸起。

#### 唇齒

豬籠草的唇齒為唇肋自唇的外緣延伸至內緣，末端形成一個短而鋒利的齒狀結構。

#### 籠翼

豬籠草的籠翼位於籠身的腹面，自籠口向下平行延伸至籠蔓與籠身的銜接處。據推測其是為了方便地面的昆蟲爬到籠口處。因此，對於多捕食飛蟲的上位籠，其籠翼通常大大縮小或完全缺失。

#### 消化腺與蠟質區

捕蟲籠的內表面可分為腺體區與蠟質區，腺體區密布細小的消化腺，蠟質區無消化腺，但表面光滑。

#### 籠蔓尾

豬籠草的籠蔓尾為豬籠草形態學上的末端，其可分叉。

#### 籠肩

豬籠草的籠肩為分割籠身上下兩部分的明顯痕跡。上位籠的籠肩靠下部，下位籠的籠肩靠上部。

#### 籠蔓

豬籠草的葉片上有一條粗大的葉脈通過，葉脈最後穿出葉片，而成為籠蔓，籠蔓可以用來攀附其他的物體，使植株可以向高處生長。籠蔓的末端會發育成一個捕蟲籠。上位籠的籠蔓通常較短，下位籠則較長。

#### 籠蔓圈

豬籠草上位籠的籠蔓若是沒有攀附到任何物體，它仍會自行捲一圈，成為籠蔓圈。

#### 捕蟲籠的兩種形態

豬籠草的捕蟲籠分為上位籠和下位籠兩個類型。下位籠多為卵形或圓柱型，開口面向籠蔓，通常體型較大顏色鮮豔，側邊的籠翼較發達，籠翼的構造有助於步行的小動物向上攀爬到開口之中；上位籠則多為漏斗形或高腳杯型，籠蔓在開口的背面，通常較小顏色較淡花紋較少，側邊的籠翼不發達或是沒有，但籠蔓發達易於纏繞攀爬，上位籠的漏斗型大開口助於飛行或樹棲的小動物進到開口之中。部分種類上位與下位籠造型差異不大，例如常見的雜交種花市豬籠草 (N. x 'Ventrata')，部分種類通常只見得到下位籠，例如羅伯坎特利豬籠草（Nepenthes robcantleyi）。

## 豬籠草的捕食

由於熱帶地區的高溫和大量雨水沖刷，土壤中的氮素含量低，豬籠草能通過捕食昆蟲獲取氮素。。

豬籠草通過籠蓋下表面的蜜腺來分泌蜜汁引誘昆蟲停留在瓶身邊緣。捕蟲籠內表面的臘質區很光滑，昆蟲容易滑入籠中且難以爬出。籠中經常有半籠消化液，若因下雨而使其過多時，籠蔓會因無法承受重量而自動傾斜倒去一部分。籠蓋在昆蟲進入後並不會合上，其主要功能是防止過多雨水進入消化籠。如果捕蟲籠盛滿消化液，昆蟲掉入後就容易逃出。捕蟲籠下半部的內壁稍厚，並有很多消化腺，這些腺體分泌出稍帶黏性的消化液儲存在捕蟲籠中。消化液呈酸性，具有消化昆蟲的能力。

另，消化液的酸性並不足以殺死昆蟲，掉入補蟲籠的昆蟲一般是被消化液淹死。消化液的功能是加速昆蟲屍體的腐爛，使其轉變為能被植物吸收的成分。
掉進籠內的昆蟲多數是螞蟻，也有一些會飛的昆蟲如野蠅、蜜蜂、蟋蟀等。不過，豬籠草並不善於吸引蚊子，這是因為雌蚊並不對豬籠草的蜜露和紫外線感興趣，最多能吸引一些以植物汁液為食的雄蚊。

## 生長環境

豬籠草屬植物種類繁多，全世界約有 120 種左右。大多數生長在印度洋群島、馬達加斯加、斯里蘭卡、印度尼西亞等潮濕熱帶森林裡，中國海南，廣東、雲南等省，香港的新界和大嶼也有這種植物。其中分為高地種與低地種兩種，高地種為標高 800~2500m 以上，喜歡冷涼潮濕的環境，不忌諱白天高溫，但夜晚必須維持在攝氏 15 度左右，在這樣環境中生長的豬籠草，普遍有高山雲霧所籠罩，雖然如此一天當中仍有不少時間能照射到太陽光；低地種普遍生長於 0~800m 左右，喜歡溫暖和濕潤。

## 種植要領

豬籠草以園藝店內就有販售的中粒赤玉土、三號蛇木屑、樹皮、無肥泥炭土作為基本介質，切勿單獨使用以避免造成爛根的問題。豬籠草不能常常澆水，其對栽培介質的水份含量是屬於較低的，通常較不喜歡過度潮溼的栽培介質。其需要的是常常「灑水」，來營造高濕度的環境。不過，仍然可用浸水法來供水，只是需要改良栽培介質的透氣性，增加大顆粒栽培介質的比例，以免栽培介質過度潮溼。使用浸水法的一個潛在問題是鹽分的累積，由於豬籠草的栽培期間很長，鹽分累積在栽培介質中便成為明顯的問題，此時在栽培介質的表面上會出現許多黃白色的垢，這便是水中的鹽分沉澱下來了，這樣的環境會造成豬籠草生長不良。此時，可將表層的栽培介質去掉，重新鋪上一層新的栽培介質便能改善。

## 瀕危保護

根據由各締約國簽訂的《瀕危野生動植物種國際貿易公約》，本屬中的印度豬籠草（_N. khasiana_） 及馬來王豬籠草（_N. rajah_）屬於附錄 I 物種，余者皆屬於附錄 Ⅱ 物種。

## 參考文獻

## 外部連結

* 豬籠草論壇 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 豬籠草 Zhulongcao （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
猪笼草内生微生物列表

**豬籠草內生微生物列表**（**list of _Nepenthes_ endophytes**）記錄了發現於豬籠草捕蟲籠組織內部的微生物。這些微生物生命周期內至少有一部分階段與植物體共生，但不會造成植物病害。

內生微生物按門科屬的字母排序排列。表內標明了各菌株的宿主豬籠草物種、地理來源記錄及採樣組織類型。

## 細菌域

### 厚壁菌門

### 變形菌門

## 參考文獻
猪笼草姬蛙

**豬籠草姬蛙**（學名：_**Microhyla nepenthicola**_，也叫做**豬籠草小雨蛙**）存在於婆羅洲砂拉越，是歐亞非大陸已知體型最小的青蛙之一。成年雄蛙體長僅有 10.6 至 12.8 毫米。蝌蚪僅長 3 毫米。

## 原生地

豬籠草姬蛙被發現於婆羅洲砂拉越庫巴國家公園默拉皮火山附近。因其生命周期大部分都生活於蘋果豬籠草的捕蟲籠中而得名。

## 發現

豬籠草姬蛙至少在 100 年前就為學界所知，但直到 2010 年其才被正式描述。之前，學者們都一直認為豬籠草姬蛙是另一種蛙類的幼體。Indraneil Das 和亞歷山大・哈斯（Alexander Haas）在庫巴國家公園內聽到了這種青蛙的叫聲。因只有成年的蛙類才會發聲，所以他們認識到其實際上是成體。在黃昏時分，雄性的豬籠草姬蛙常於豬籠草內鳴叫。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
猪笼草属_(专著)

《**豬籠草屬：專題素描**》（**Die Gattung _Nepenthes_: Eine monographische Skizze**）是由金特・貝克・馮・曼那哥塔・翁德・勒馳奈所著的關於豬籠草屬植物的德文專著。1895 年，其分為 4 部分分別發表於 3 月至 6 月的《_Wiener Illustrirte Garten-Zeitung_》中。

## 主要內容

貝克共確定並列舉了 67 個類群，其中約一般都是自然雜交種。此外，在該書結尾處「未充分了解的物種及混種（Ungenügend bekannte Arten, Mischarten）」還列出了 7 個類群。

貝克描述了 4 個新物種：

此外，他還第一次發表了蘇門答臘豬籠草（_N. sumatrana_），但其為置於大豬籠草變種下（Hierzu gehört als Varietät: _N. sumatrana_）。

貝克介紹了許多新變種，其中包括了許多物種的變種：

貝克還發表了一個自然雜交種的變種「_N. hybrida_ var. _typica_」（_N. gracilis × N. khasiana_）。

一些不被貝克認為有效的類群名詞首次出現在其專著中，其包括：

雖然在貝克的專著出版的 4 年前虎克豬籠草（_N. hookerae_）就在文獻中出現過，但他仍認為其實為複雜雜交種（(_N. ampullaria_ × _N. rafflesiana_) × _N. mirabilis_）；之後其又認為是斯氏豬籠草（_N. × stewartii_）的同物異名。

貝克是第一個將愛德華豬籠草和長毛豬籠草（_N. villosa_）合併的人。直到約翰・繆爾黑德・麥克法蘭 1908 年的專著《豬籠草科》中才再次分為兩個獨立的物種。貝克認為布凱豬籠草（_N. burkei_）可能是包希豬籠草（_N. boschiana_）的變型（"Hierzu gehört offenbar auch als Form: _Nepenthes Burkeii_"）。他同樣認為欣佳浪山豬籠草（_N. singalana_）可能是血紅豬籠草（_N. sanguinea_）的變型（"Kaum als Form von N. sanguinea abzutrennen ist: _Nepenthes singalana_"）。

## 所述物種

《豬籠草屬》一書中共詳細敘述了 67 個物種。以下列出的學名為貝克專著出現的名稱，包括了拼寫錯誤的滴液豬籠草。

## 屬下分類

《豬籠草屬》的屬下分類遵循約瑟夫・道爾頓・胡克在其 1873 年的專著《豬籠草科》中進行的處理。胡克將伯威爾豬籠草獨立於無翼種豬籠草組（_Anurosperma_），而將其他物種置於真豬籠草組（_Eunepenthes_）下。貝克保持了胡克的兩組分類法，但繼續將真豬籠草組拆分為三個部分：無霜豬籠草組（_Apruinosae_）、霜豬籠草組（_Pruinosae_）和網紋豬籠草組（_Retiferae_）。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
猪笼草属分类学

**豬籠草屬分類學**是對豬籠草屬植物的分類處理。其在 19 世紀和 20 世紀進行了幾次修訂。

## 19 世紀

1873 年，約瑟夫・道爾頓・胡克在其專著《豬籠草科》中首次對豬籠草屬進行了分類處理。因伯威爾豬籠草（_N. pervillei_）種子與其他所有豬籠草屬物種存在差異，所以約瑟夫・道爾頓・胡克將其置於單種組**無翼種豬籠草組**（_**Anurosperma**_）下。其他所有物種被置於**真豬籠草組**（_**Eunepenthes**_）下。

1895 年，君特・貝克・馮・曼那哥塔 - 勒馳奈在其專著《豬籠草屬》中對豬籠草屬進行了第二次分類處理。他保留了由約瑟夫・道爾頓・胡克建立的分類處理，並繼續將真豬籠草組拆分為三個部分：**無霜豬籠草組**（_**Apruinosae**_）、**霜豬籠草組**（_**Pruinosae**_）和**網紋豬籠草組**（_**Retiferae**_）。

## 20 世紀

1908 年，約翰・繆爾黑德・麥克法蘭在其專著《豬籠草科》中再次對豬籠草屬進行了修訂。奇怪的是，麥克法蘭並沒有給他作出的分類群命名。其修訂一般不被認為是豬籠草屬的自然分界。

1928 年，B・H・丹瑟發表了其開創性的專著《荷屬東印度群島的豬籠草科植物》，在其中他根據觀察植物標本將豬籠草屬分為 6 個分支。分別為**普通分支**（_**Vulgatae**_）、**山地分支**（_**Montanae**_）、**高貴分支**（_**Nobiles**_）、**皇室分支**（_**Regiae**_）、**卓越分支**（_**Insignes**_）和**小籠分支**（_**Urceolatae**_）。

1936 年，赫爾曼・哈姆斯對 B・H・丹瑟的分類進行了改進。赫爾曼・哈姆斯將豬籠草屬分為三個亞屬：**無翼種豬籠草亞屬**（_**Anurosperma**_ Hooker.f. (1873)），**真豬籠草亞屬**（_**Eunepenthes**_ Hooker.f. (1873)）和**中豬籠草亞屬**（_**Mesonepenthes**_ Harms (1936)）。赫爾曼・哈姆斯將馬來王豬籠草與其他絕大多數豬籠草一起歸入真豬籠草亞屬；無翼種豬籠草亞屬為單種亞屬，而中豬籠草亞屬只含 3 個物種。此外，赫爾曼・哈姆斯還建立了一個新分支 —— **滴液分支**（_**Distillatoriae**_），其得名於滴液豬籠草（_N. distillatoria_）。

## 注釋

## 參考文獻
猪笼草属文献列表

**豬籠草屬文獻列表**記錄了大部分已發表的豬籠草屬著作。其包括了獨立出版物和大型分類學專著的一部分，但不包含期刊和雜誌內的論文。

## 獨立出版的著作

此表格包含所有作為獨立書籍出版的著作：

## 作為大型項目的一部分出版的著作

一些早期的專著包含了大量拉丁文形式的分類單元描述。部分在這些專著中正式描述的類群現在已被視為無效。括號內是其總項目的名稱。

## 兒童讀物

## 注釋

## 參考文獻

## 擴展閱讀
猪笼草属栽培品种列表

**豬籠草屬栽培品種列表**包含所有國際食蟲植物協會認定的豬籠草屬栽培品種。

1998 年起，國際食蟲植物協會成為食蟲植物栽培品種的國際登記管理機關。該列表包含了 241 個豬籠草栽培品種。在所有食蟲植物中，豬籠草栽培品種數量最大。

括號內的年份為首次發表的年份。若為未發表的名稱，則為已知最早使用的那年。

## 參考文獻
猪笼草属物种列表

**豬籠草屬物種列表**列出了所有已知的豬籠草屬（_Nepenthes_）物種。其包括 179 個公認的現存物種，2 個未完全描述的類群及 3 個雜交種。3 種已滅絕的物種也包含於其內。

其 IUCN 保護狀況來源於《世界自然保育聯盟瀕危物種紅色名錄》。除另有注釋外，其分類及其他信息都來源於史都華・麥克佛生 2009 年的專著《舊大陸的豬籠草》。值得注意的是，《舊大陸的豬籠草》之後的文獻給出的海拔分布範圍與其存在一定差異。

物種分布範圍包含了所有主要的島嶼，周圍小型島嶼列於「小島嶼」項下，但並不完全。一些較大型的島嶼，如菲律賓群島，其括號內即顯示該物種原生的個別島嶼。

命名者縮略名使用國際植物名稱索引指定的縮寫。發表年份為該名稱正式發表的年份，而非早期基本異名發表的年份。

## 物種

## 未完全描述的類群

未完全描述的類群即是未給出詳細形態特徵描述的類群，根據植物命名規則，其是非正式。以下未完全描述的類群來源於《舊大陸的豬籠草》和《新豬籠草》。

## 雜交種

馬修・傑布和馬丁・奇克在其 1997 年的專著《豬籠草屬（豬籠草科）的框架性修訂》和 2001 年的專著《豬籠草科》中確認了 3 個雜交種。這三個類群通常被視為自然雜交種，而不是物種。其中，因金納巴魯山豬籠草自我維持的族群獨立於其假定的親本，所以將其提升為物種的觀點最為強烈。朱馬特・哈吉・亞當和克里斯多福・C・威爾科克在 1998 年的文章中即主張將金納巴魯山豬籠草視為獨立物種。

## 已滅絕物種

最初被歸入毛氈苔石屬（_Droseridites_）的部分花粉化石被數位學者初步放置於豬籠草屬內。以下三個物種於 1985 年由維爾弗雷德（Wilfried Krutzsch）歸入豬籠草屬。

大毛氈苔石（_D. major_）和小毛氈苔石（_D. parvus_）被部分學者認為是 _Nepenthidites laitryngewensis_ 的同物異名。

產自凱爾蓋朗群島的花粉化石最初被描述為刺毛氈苔石（_D. spinosus_），之後也被認為屬於豬籠草屬。

## 注釋

## 參考文獻
猪笼草属（猪笼草科）的框架性修订

《**豬籠草屬（豬籠草科）的框架性修訂**》（**A skeletal revision of _Nepenthes_ (Nepenthaceae)**）是由馬修・傑布和馬丁・奇克所著的關於豬籠草屬食蟲植物的專著。其 1997 年 5 月發表於《布盧姆－植物分類學與植物地理學雜誌》中。這是自約翰・繆爾黑德・麥克法蘭 1908 年的專著以來，首次對豬籠草屬進行修訂。馬修・傑布和馬丁・奇克的修訂依賴於「他們自 1984 年以來的協作，很大程度上取決於植物標本，但也包括對新幾內亞、印度尼西亞、馬來西亞、新加坡和馬達加斯加的實地考察」。2001 年，他們以此為基礎又發表了一部更詳細的專著 ——《豬籠草科》。

## 主要內容

該書共介紹了 82 個物種，包括 6 種首次描述的物種：

* 阿金特豬籠草（_N. argentii_）
* 馬兜鈴豬籠草（_N. aristolochioides_）
* 丹瑟豬籠草（_N. danseri_）
* 上位豬籠草（_N. diatas_）
* 藍姆豬籠草（_N. lamii_）
* 毛律山豬籠草（_N. murudensis_）

此外，大葉豬籠草（_N. macrophylla_）從種下類群升級為物種。馬修・傑布和馬丁・奇克還在其中囊括了 5 種「鮮為人知的類」：

* 狄恩豬籠草（_N. deaniana_）
* 容洪豬籠草（_N. junghuhnii_）
* _N. melamphora_ var. _lucida_
* 忽視豬籠草（_N. neglecta_）
* 斯邁爾斯豬籠草（_N. smilesii_）

而有三個類群被排除在外：雪線豬籠草（_N. cincta_）、冠豬籠草（_N. cristata_）和林德利豬籠草（_N. lindleyana_）。其中還包括了三種分布廣泛的自然雜交種。

馬修・傑布和馬丁・奇克修訂了 B・H・丹瑟 1928 年頗有影響力的專著 ——《荷屬東印度群島的豬籠草科植物》中的幾處分類鑑定。這包括確認真穗豬籠草（_N. eustachya_）、粗毛豬籠草（_N. hispida_）、岔刺豬籠草（_N. ramispina_）和蘇門答臘豬籠草（_N. sumatrana_）為獨立的物種，它們以前分別被認為是翼狀豬籠草（_N. alata_）、剛毛豬籠草（_N. hirsuta_）、瘦小豬籠草（_N. gracillima_）和特勒布豬籠草（_N. treubiana_）的同物異名。馬修・傑布和馬丁・奇克也將肉瘤豬籠草（_N. carunculata_）歸入邦蘇豬籠草（_N. bongso_）及將窄唇豬籠草（_N. leptochila_）歸入剛毛豬籠草。許多更晚描述的物種也被視為是其他物種的同物異名，包括長葉豬籠草（_N. longifolia_）是蘇門答臘豬籠草的同物異名、塔藍山豬籠草（_N. talangensis_）是邦蘇豬籠草的同物異名、細豬籠草（_N. tenuis_）是疑惑豬籠草（_N. dubia_）的同物異名和似刃豬籠草（_N. xiphioides_）是梳狀豬籠草（_N. pectinata_）的同物異名。他們也選定了這些物種的模式標本。

查爾斯・克拉克在馬修・傑布和馬丁・奇克發表修訂的同一年也發表了專著 ——《婆羅洲的豬籠草屬植物》。查爾斯・克拉克與他們不同的是，其主要關於生態學方面的專著，也並沒有試圖提供另一種對婆羅洲豬籠草類群的分類方法（例外：將婆羅洲豬籠草（_N. borneensis_）視為包希豬籠草（_N. boschiana_）的同物異名及將法薩豬籠草（_N. faizaliana_）視為一個獨立的物種）。但馬修・傑布和馬丁・奇克所作出的分類學修訂有幾處在查爾斯・克拉克 2001 年的專著 ——《蘇門答臘島與西馬來西亞的豬籠草》中又被修改回來了。

## 同行評議

分類學家簡・斯洛爾（Jan Schlauer）在 1998 年 9 月的《食蟲植物通訊》中對《豬籠草屬（豬籠草科）的框架性修訂》進行了評述。

簡・斯洛爾並不同意馬修・傑布和馬丁・奇克將塔藍山豬籠草視為邦蘇豬籠草的同物異名，而他們對窄葉豬籠草的說明在簡・斯洛爾看來是延續了「丹瑟的錯誤想法」。

Zdeněk Žáček 還在 1997 年的《_Trifid_》中對《豬籠草屬（豬籠草科）的框架性修訂》進行評述。

## 注釋

## 參考文獻
猪笼草底内动物

**豬籠草底內動物**（Nepenthes infauna）是棲息於豬籠草捕蟲籠內的動物。其包括蠅和蚊幼蟲、蜘蛛、蟎、螞蟻及一種特別的蟹類，馬來吸血鬼蟹（_Geosesarma malayanum_），甚至還有兩生類豬籠草姬蛙。捕蟲籠內最常見的底內動物為蚊類幼蟲，在其發育過程中以其他動物的幼蟲為食。很多動物只能生存在捕蟲籠中，離開捕蟲籠就無法生存，所以它們也被稱為依豬籠草動物。

這些不同生物間的複雜關係尚未完全清楚。以至於這些豬籠草生物是否從豬籠草中獲取食物，或者是否存在一個互利共生關係仍有待研究，仍存在著很大的爭議。查爾斯・克拉克認為互利共生是一種「可能的情況」，即是「豬籠草提供了場所、保護或食物；作為回報，這些動物幫助豬籠草捕獲動物、提高消化率或抑制細菌繁殖」。

## 分類

### 依豬籠草底內動物

**依豬籠草底內動物**（**Nepenthebionts**）是一類在其生命周期中至少某些階段必須依賴豬籠草才能生活的動物。許多蚊類的幼蟲即屬於豬籠草動物。例如得名於馬來王豬籠草（_Nepenthes rajah_）的王侯庫蚊（_Culex rajah_）和王侯巨蚊（_Toxorhynchites rajah_），及相關的顏氏庫蚊（_Culex jenseni_）和莫氏藍帶蚊（_Uranotaenia moultoni_）。

### 喜豬籠草底內動物

**喜豬籠草底內動物**（**Nepenthephiles**）是一類常見於豬籠草捕蟲籠內，但在生命周期中的任一階段都不完全依賴於豬籠草生活的動物。大部分與豬籠草共生的動物都屬於此類。其包括馬來吸血鬼蟹，及以豬籠草捕獲到的蒼蠅為食的豬籠草花蛛（_Misumenops nepenthicola_）。

### 異豬籠草底內動物

**異豬籠草底內動物**（**Nepenthexenes**）是一類通常不存在，僅偶爾存在於豬籠草捕蟲籠內的動物。當捕蟲籠捕獲的獵物超出可消化的範圍而發生腐爛時，各種蠅類的幼蟲便常出現於其中。其僅是取食腐敗物而不管其是否位於捕蟲籠內。

## 多樣性

1991 年，一項對豬籠草捕蟲籠內水生節肢動物群落的研究顯示，蘋果豬籠草捕蟲籠內底內動物的多樣性極高。

食腐動物：

* 蚤蠅科 _Endonepenthia_
* 食蚜蠅（Syrphidae）

濾食動物：

* 亞洲虎蚊（_Aedes albopictus_）
* _Culex coerulescens_
* _Culex hewitti_
* _Culex navalis_
* 豬籠草杵蚊（_Tripteroides nepenthis_）
* 堅韌杵蚊（_Tripteroides tenax_）
* 莫氏藍帶蚊

食屑動物：

* 食菌蟎科（Anoetidae）下的數種
* 蠓科（Ceratopogonidae）毛蠓屬（_Dasyhelea_）及鋏蠓屬（_Forcipomyia_）下的數種
* 搖蚊科（Chironomidae）下的數種
* 猛水蚤目（Harpacticoida）下的數種
* 眼蕈蚊科（Sciaridae）下的數種

雙翅目依豬籠草動物：

* _Aedes brevitibia_
* 搖蚊科下的數種
* _Corethrella calathicola_
* _Culex hewitti_
* _Culex coerulescens_
* _Culex navalis_
* 毛蠓屬下 _D. ampullariae_、_D. biseriata_ 等。
* 長足虻科（Dolichopodidae）
* _Endonepenthia_
* _Nepenthosyrphus_
* _Toxorhynchites indicus_
* 豬籠草杵蚊
* 堅韌杵蚊
* 莫氏藍帶蚊

## 參考文獻
猪笼草目

**豬籠草目**（學名：**Nepenthales**）是 1981 年的克朗奎斯特分類法中五椏果亞綱下的一個目，包括瓶子草科（Sarraceniaceae）、豬籠草科（Nepenthaceae）和茅膏菜科（Droseraceae）三個科。APG II 分類法取消這個目，其下的瓶子草科直接合併到杜鵑花目之下，其餘兩科則被分到石竹目中。

該目下的三個科都屬於食蟲植物。茅膏菜科下又分三個屬，分別為茅膏菜屬、捕蠅草屬及貉藻屬。

## 參考文獻

## 外部連結
猪笼草科

**豬籠草**為**豬籠草屬**（學名：_Nepenthes_）植物的統稱，是**豬籠草科**的唯一屬，也是多種能夠捕食昆蟲的多年生草本植物，主產地是熱帶亞洲地區。其為地生植物，是攀援狀的亞灌木。豬籠草擁有獨特的吸取營養的器官 —— 捕蟲籠，捕蟲籠呈圓筒形，下半部稍膨大，因為形狀像豬籠，故稱豬籠草。在中國的產地海南又被稱作**雷公壺**，意指它像酒壺。這類能夠透過捕捉和消化昆蟲等小動物來獲取營養的植物被稱為食蟲植物。

## 分類

1981 年的克朗奎斯特分類法單獨分出一個豬籠草目，1998 年根據基因親緣關係分類的 APG 分類法認為應該將本科納入石竹目。

本科與其它石竹目各科的親緣關係如下（節點有「†」標誌的分支表示其自助法支持率介於 50-80% 之間，無標誌者為 80% 以上）：

## 形態特徵

豬籠草為多年生藤本植物，莖木質或半木質，附生於樹木，牆壁或地面，攀援生長或沿地面生長。葉片一般是為長圓形，末端具籠蔓。籠蔓的末端形成一個瓶狀或漏斗狀的捕蟲籠，並具籠蓋。豬籠草生長多年後才會開花，花通常為總狀花序，少數為圓錐花序，雌雄異株。花小型，白天味道淡，略香；晚上味道濃烈，轉臭。蒴果，成熟時開裂散出種子。

### 捕蟲籠

豬籠草的捕蟲籠可為圓柱形、卵形、球形或漏斗形等。其發育自籠蔓的末端。每片新葉的籠蔓末端都具一個捕蟲籠的雛形。在籠蓋打開前，捕蟲籠上就已出現了其特有的顏色、花紋和斑點。籠蓋打開後，籠口處的唇會繼續發育，變寬變大，並會向外或向內翻卷。同時唇開始呈現色彩。此時的捕蟲籠已成熟，約幾天後即可觀察到有昆蟲落入其中。

#### 籠蓋

豬籠草的籠蓋可為卵形或心形，可防止雨水進入籠中。籠蓋下表面通常具蜜腺，以引誘昆蟲。捕蟲籠捕獲獵物後，籠蓋並不會閉合。

#### 蜜腺

豬籠草的蜜腺存在於籠蓋下表面、籠身及葉片、籠蔓等處。

#### 附屬物

部分豬籠草的籠蓋下表面、唇會具有附屬物。

#### 籠身

豬籠草捕蟲籠的籠身即是除開籠蓋外的其他部分。

#### 籠口

豬籠草的籠口為捕蟲籠的開口。

#### 唇頸

部分豬籠草的籠口會拉長成唇頸。

#### 唇

豬籠草的唇位於籠口的邊緣，其由唇肋和唇齒組成。

#### 唇肋

豬籠草的唇肋為唇上一系列的平行凸起。

#### 唇齒

豬籠草的唇齒為唇肋自唇的外緣延伸至內緣，末端形成一個短而鋒利的齒狀結構。

#### 籠翼

豬籠草的籠翼位於籠身的腹面，自籠口向下平行延伸至籠蔓與籠身的銜接處。據推測其是為了方便地面的昆蟲爬到籠口處。因此，對於多捕食飛蟲的上位籠，其籠翼通常大大縮小或完全缺失。

#### 消化腺與蠟質區

捕蟲籠的內表面可分為腺體區與蠟質區，腺體區密布細小的消化腺，蠟質區無消化腺，但表面光滑。

#### 籠蔓尾

豬籠草的籠蔓尾為豬籠草形態學上的末端，其可分叉。

#### 籠肩

豬籠草的籠肩為分割籠身上下兩部分的明顯痕跡。上位籠的籠肩靠下部，下位籠的籠肩靠上部。

#### 籠蔓

豬籠草的葉片上有一條粗大的葉脈通過，葉脈最後穿出葉片，而成為籠蔓，籠蔓可以用來攀附其他的物體，使植株可以向高處生長。籠蔓的末端會發育成一個捕蟲籠。上位籠的籠蔓通常較短，下位籠則較長。

#### 籠蔓圈

豬籠草上位籠的籠蔓若是沒有攀附到任何物體，它仍會自行捲一圈，成為籠蔓圈。

#### 捕蟲籠的兩種形態

豬籠草的捕蟲籠分為上位籠和下位籠兩個類型。下位籠多為卵形或圓柱型，開口面向籠蔓，通常體型較大顏色鮮豔，側邊的籠翼較發達，籠翼的構造有助於步行的小動物向上攀爬到開口之中；上位籠則多為漏斗形或高腳杯型，籠蔓在開口的背面，通常較小顏色較淡花紋較少，側邊的籠翼不發達或是沒有，但籠蔓發達易於纏繞攀爬，上位籠的漏斗型大開口助於飛行或樹棲的小動物進到開口之中。部分種類上位與下位籠造型差異不大，例如常見的雜交種花市豬籠草 (N. x 'Ventrata')，部分種類通常只見得到下位籠，例如羅伯坎特利豬籠草（Nepenthes robcantleyi）。

## 豬籠草的捕食

由於熱帶地區的高溫和大量雨水沖刷，土壤中的氮素含量低，豬籠草能通過捕食昆蟲獲取氮素。。

豬籠草通過籠蓋下表面的蜜腺來分泌蜜汁引誘昆蟲停留在瓶身邊緣。捕蟲籠內表面的臘質區很光滑，昆蟲容易滑入籠中且難以爬出。籠中經常有半籠消化液，若因下雨而使其過多時，籠蔓會因無法承受重量而自動傾斜倒去一部分。籠蓋在昆蟲進入後並不會合上，其主要功能是防止過多雨水進入消化籠。如果捕蟲籠盛滿消化液，昆蟲掉入後就容易逃出。捕蟲籠下半部的內壁稍厚，並有很多消化腺，這些腺體分泌出稍帶黏性的消化液儲存在捕蟲籠中。消化液呈酸性，具有消化昆蟲的能力。

另，消化液的酸性並不足以殺死昆蟲，掉入補蟲籠的昆蟲一般是被消化液淹死。消化液的功能是加速昆蟲屍體的腐爛，使其轉變為能被植物吸收的成分。
掉進籠內的昆蟲多數是螞蟻，也有一些會飛的昆蟲如野蠅、蜜蜂、蟋蟀等。不過，豬籠草並不善於吸引蚊子，這是因為雌蚊並不對豬籠草的蜜露和紫外線感興趣，最多能吸引一些以植物汁液為食的雄蚊。

## 生長環境

豬籠草屬植物種類繁多，全世界約有 120 種左右。大多數生長在印度洋群島、馬達加斯加、斯里蘭卡、印度尼西亞等潮濕熱帶森林裡，中國海南，廣東、雲南等省，香港的新界和大嶼也有這種植物。其中分為高地種與低地種兩種，高地種為標高 800~2500m 以上，喜歡冷涼潮濕的環境，不忌諱白天高溫，但夜晚必須維持在攝氏 15 度左右，在這樣環境中生長的豬籠草，普遍有高山雲霧所籠罩，雖然如此一天當中仍有不少時間能照射到太陽光；低地種普遍生長於 0~800m 左右，喜歡溫暖和濕潤。

## 種植要領

豬籠草以園藝店內就有販售的中粒赤玉土、三號蛇木屑、樹皮、無肥泥炭土作為基本介質，切勿單獨使用以避免造成爛根的問題。豬籠草不能常常澆水，其對栽培介質的水份含量是屬於較低的，通常較不喜歡過度潮溼的栽培介質。其需要的是常常「灑水」，來營造高濕度的環境。不過，仍然可用浸水法來供水，只是需要改良栽培介質的透氣性，增加大顆粒栽培介質的比例，以免栽培介質過度潮溼。使用浸水法的一個潛在問題是鹽分的累積，由於豬籠草的栽培期間很長，鹽分累積在栽培介質中便成為明顯的問題，此時在栽培介質的表面上會出現許多黃白色的垢，這便是水中的鹽分沉澱下來了，這樣的環境會造成豬籠草生長不良。此時，可將表層的栽培介質去掉，重新鋪上一層新的栽培介質便能改善。

## 瀕危保護

根據由各締約國簽訂的《瀕危野生動植物種國際貿易公約》，本屬中的印度豬籠草（_N. khasiana_） 及馬來王豬籠草（_N. rajah_）屬於附錄 I 物種，余者皆屬於附錄 Ⅱ 物種。

## 參考文獻

## 外部連結

* 豬籠草論壇 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 豬籠草 Zhulongcao （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
猪笼草科_(1873年专著)

《**豬籠草科**》（**Nepenthaceae**）是約瑟夫・道爾頓・胡克所著的關於豬籠草屬植物的專著。其主要論述了在婆羅洲北部的新發現。這篇專題論文收入在奧古斯丁・彼拉姆斯・德堪多發起，由其子阿爾方斯・彼拉姆斯・德堪多繼續編輯的《植物界自然系統概論》（_Prodromus Systematis Naturalis Regni Vegetabilis_）的第十七卷中，於 1873 年出版發行。其與《豬籠草屬》的區別在於該書不含插圖。

## 主要內容

僅在恩斯特・溫施曼（Ernst Wunschmann）的《論豬籠草屬》發表後的一年，胡克就出版了該專著，大大擴展了已知物種的數量。胡克總共確定了 33 個物種，包括 7 個新描述的物種：

除了描述新物種之外，胡克還對已知物種進行了研究，將布蘭科豬籠草（_N. blancoi_）和大豬籠草（_N. maxima_）列為「未充分了解的物種（species non satis notæ）」，而冠豬籠草（_N. cristata_）被認為是「具有很大疑問的物種（species admodum dubia）」。

他還描述了 5 個變種：

這些變種在現在看來大多數並不具有分類價值。在胡克看來，萊佛士豬籠草既包括了萊佛士豬籠草也包括虎克豬籠草（_N. × hookeriana_）。

約瑟夫・道爾頓・胡克專著的手稿基於馬克斯韋爾・T・馬斯特斯在 1872 年 4 月 20 日的《園丁紀事與農業公報》的一篇文章。許多胡克所述物種的名稱首次即是出現於此，包括萊佛士豬籠草的兩個變種，白環豬籠草的一個變種；被寫為「_N. khasyana_」而未描述的印度豬籠草。

### 所述物種

該書共確定了以下 33 個物種（包括 2 個鮮為人知的物種）：

## 屬下分類

胡克第一次給豬籠草屬設置兩個組。他基於伯威爾豬籠草（_N. pervillei_）區別於其他豬籠草的渾圓種子而將其置於一個單種亞屬無翼種豬籠草組（_Anourosperma_）中，而把其他所有的物種歸入第二個亞屬真豬籠草組（_Eunepenthes_）中。君特・貝克・馮・曼那哥塔 - 勒馳奈在 1895 奶奶的專著《豬籠草屬》及赫爾曼・哈姆斯 1936 年的專著《豬籠草科》中對其分類進行了細化。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
猪笼草科_(1908年专著)

《**豬籠草科**》（**Nepenthaceae**）是由約翰・繆爾黑德・麥克法蘭所著的關於豬籠草屬植物的專著。其於 1908 年出版於阿道夫・恩格勒的《植物界》（_Das Pflanzenreich_）中。該專著對豬籠草屬進行了詳盡的修訂，其中涵蓋了所有當時已知的物種，詳細論述了豬籠草屬植物的結構、解剖和發育。

## 主要內容

麥克法蘭共確定了 58 個物種，其中包括了 8 個新描述的物種：

* 安南豬籠草（_N. anamensis_，之後被認為是斯邁爾斯豬籠草的同物異名）
* 貝卡利豬籠草（_N. beccariana_）
* 科普蘭豬籠草（_N. copelandii_）
* 狄恩豬籠草（_N. deaniana_）
* 赫姆斯利豬籠草（_N. hemsleyana_，之後被認為是萊佛士豬籠草的同物異名）
* 忽視豬籠草（_N. neglecta_，其可能是小豬籠草與奇異豬籠草的自然雜交種）
* 菲律賓豬籠草（_N. philippinensis_）
* 管狀豬籠草（_N. tubulosa_，之後被認為是奇異豬籠草的同物異名）

麥克法蘭也描述了許多新的新變種:

* 二花翼狀豬籠草（_N. alata_ var. _biflora_，之後被視為內格羅斯島豬籠草的同物異名）
* 絕滅翼狀豬籠草（_N. alata_ var. _ecristata_，之後被視為倉田豬籠草的同物異名）
* 紅白環豬籠草（_N. albomarginata_ var. _rubra_）
* 無毛剛毛豬籠草（_N. hirsuta_ var. _glabrata_）
* 典型剛毛豬籠草（_N. tentaculata_ var. _typica_）
* 絨毛毛蓋豬籠草（_N. hirsuta_ var. _tomentosa_）
* 孟氏維耶亞豬籠草（_N. vieillardii_ var. _montrouzieri_）
* 沙地小豬籠草（_N. gracilis_ var. _arenaria_，源自標本材料，首次出現於麥克法蘭的著作中）

除此之外，麥克法蘭還描述了所有當時已知的人工雜交種。

麥克法蘭將許多物種認為是其他物種的同物異名，包括認為「_N. korthalsiana_」是小豬籠草的同物異名、大穗豬籠草（_N. macrostachya_）是奇異豬籠草的同物異名、蘇門答臘豬籠草是特勒布豬籠草的同物異名（之後又被分出）及認為「_N. teysmanniana_」和毛豬籠草（_N. tomentella_）是白環豬籠草的同物異名。麥克法蘭從長毛豬籠草（_N. villosa_）中恢復了愛德華豬籠草（_N. edwardsiana_）。但在 B・H・丹瑟 1928 年《荷屬東印度群島的豬籠草科植物》中又將長毛豬籠草和愛德華豬籠草合併。

麥克法蘭確定了雪線豬籠草（_N. × cincta_）為白環豬籠草（_N. albomarginata_）與諾斯豬籠草（_N. northiana_）之間的自然雜交種，而哈里豬籠草（_N. × harryana_）為愛德華豬籠草和長毛豬籠草之間的自然雜交種。

## 所述物種

麥克法蘭在該著作中詳細敘述了 58 個類群。以下所列的為書中所出現的名稱，包括異名及後來進行了修訂的種加詞。

此外，麥克法蘭將瘦小豬籠草（_N. gracillima_）列為了白環豬籠草的可能異名。

## 插圖作品

在其出版的時候，《豬籠草科》一書因其所具有的關於形態和解剖的豐富且高質量的插圖而備受讚譽，共 95 張圖。

第一次世界大戰後，麥克法蘭的專著很快就顯得過時了。在此期間採集了許多的標本，其中不僅有預示著新物種的標本，也有一些已知物種的新標本能為解決之前的問題提供更好依據。1928 年，一個關於豬籠草屬更完美的修訂出版於 B・H・丹瑟對以後發展有巨大影響的專著 ——《荷屬東印度群島的豬籠草科植物》中。但丹瑟的鑑定並沒有包括整個豬籠草屬。直到 1997 年，馬修・傑布和馬丁・奇克的專著《豬籠草屬（豬籠草科）的框架性修訂》中才第一次將整個豬籠草屬進行修訂。

## 參考文獻
猪笼草科_(1936年专著)

**豬籠草屬文獻列表**記錄了大部分已發表的豬籠草屬著作。其包括了獨立出版物和大型分類學專著的一部分，但不包含期刊和雜誌內的論文。

## 獨立出版的著作

此表格包含所有作為獨立書籍出版的著作：

## 作為大型項目的一部分出版的著作

一些早期的專著包含了大量拉丁文形式的分類單元描述。部分在這些專著中正式描述的類群現在已被視為無效。括號內是其總項目的名稱。

## 兒童讀物

## 注釋

## 參考文獻

## 擴展閱讀
猪笼草科_(2001年专著)

《**豬籠草科**》（**Nepenthaceae**）是由馬丁・奇克和馬修・傑布所著的關於汶萊、印度尼西亞、馬來西亞、巴布亞紐幾內亞、菲律賓和新加坡豬籠草屬食蟲植物的專著。2001 年其發表於荷蘭國家植物標本館的《馬來西亞植物志》（_Flora Malesiana_）第十五卷中。該專著中的物種描述基於作者在婆羅洲、新幾內亞和西馬來西亞的實地考察及 20 個植物標本館中的乾燥標本。

## 主要內容

馬丁・奇克和馬修・傑布共確定了 83 個產自馬來西亞的物種，包括三個自然雜交種（虎克豬籠草（_N. × hookeriana_）、金納巴魯山豬籠草（_N. × kinabaluensis_）和毛果豬籠草（_N. × trichocarpa_））和一個「鮮為人知的物種」（狄恩豬籠草（_N. deaniana_））。此外，它們還提到了 4 個「被排除在物種之外的類群」：雪線豬籠草（_N. cincta_）、冠豬籠草（_N. cristata_）、窄唇豬籠草（_N. leptochila_）和忽視豬籠草（_N. neglecta_）。

在《豬籠草科》中，馬丁・奇克和馬修・傑布對在他們 1997 年的專著 ——《豬籠草屬（豬籠草科）的框架性修訂》中確定的分類鑑定進行了幾處修改。他們贊同查爾斯・克拉克在《婆羅洲的豬籠草》中對婆羅洲豬籠草（_N. borneensis_）和法薩豬籠草（_N. faizaliana_）的說明，將前者歸為包希豬籠草（_N. boschiana_）的同物異名，而將後者從窄葉豬籠草（_N. stenophylla_）獨立出來。此外，曾被作者認為非常可疑的類群 —— 菲律賓豬籠草（_N. philippinensis_）也被視為一個獨立的物種。關於物種的描述，在馬丁・奇克和馬修・傑布進行框架性修訂的準備時，他們就已承認了班史東豬籠草（_N. benstonei_）、熔岩豬籠草（_N. lavicola_）、驚奇豬籠草（_N. mira_）和辛布亞島豬籠草（_N. sibuyanensis_）。但他們仍拒絕承認昂嘎桑豬籠草（_N. angasanensis_），繼續認為其是邁克豬籠草（_N. mikei_）的一個同物異名。

### 所述物種

該書共介紹了 83 個有效物種，其中包括了三個自然雜交種和一個「鮮為人知的物種」。

## 同行評議

分類學家簡・斯洛爾（Jan Schlauer）在 2002 年 3 月的《食蟲植物通訊》中對《豬籠草科》進行了評述。他寫道該專著「的分類法基本上與 1997 年發表的『框架性修訂』中的相同」。簡・斯洛爾補充說道：

蘿拉・S・邁茨納・約德在 2005 年 1 月的《經濟植物學》中給予了該專著積極的評價：

查爾斯・克拉克在 2001 年 9 月的《澳大利亞食蟲植物協會公報》中評述了該專著。

## 參考文獻
猪笼草花蛛

**豬籠草花蛛**（學名：_**Misumenops nepenthicola**_）存在於馬來西亞、印度尼西亞及新加坡低地豬籠草的捕蟲籠內。因此，其為豬籠草底內動物。其行動緩慢，不主動捕食。雄性及雌性均長約 6 毫米。

## 參考文獻
猪笼草蛋白酶

**豬籠草蛋白酶**（**Nepenthesin**，**Nepenthacin**，**Nepenthasin**），又稱**豬籠草酸性蛋白酶**，**豬籠草天冬氨酸蛋白酶**是豬籠草捕蟲籠及盾葉茅膏菜（_Drosera peltata_）分泌的天冬氨酸蛋白酶。其與胃蛋白酶類似，但其也能酶切兩側的天冬氨酸殘基及賴氨酸┼精氨酸。其對 pH 值及溫度的穩定性高於豬胃蛋白酶 A，對尿素及鹽酸胍的穩定性大大降低。

1968 年，Shigeru Nakayama 和 Shizuko Amagase 以「nepenthesin」命名豬籠草蛋白酶。在豬籠草屬中已確定了 2 個同工酶：**豬籠草蛋白酶 I** 與**豬籠草蛋白酶 II**。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
猪类

**豬科**（學名：Suidae）屬於哺乳綱偶蹄目，共有約 20 種現生物種與許多化石物種，包括家豬以及疣豬和鹿豚等多種野豬。所有物種均原產於亞洲、歐洲、非洲等舊大陸地區。

已知最早的豬科化石年代為漸新世，出土於亞洲，中新世時豬科化石漸擴散到歐洲等地，是演化上相當成功的類群，在熱帶、寒帶與高海拔地區都有其蹤跡。許多豬科物種的化石顯示其對不同食性的適應構造，其中有完全草食性者，也有疑似為食腐者。

## 生理特徵

豬科動物為中小型的哺乳動物，小型者如姬豬身長 58－66 公分，體重僅 6－9 公斤；大型者如大林豬身長 130－210 公分，重達 100－275 公斤。牠們一般頭部較大，頸部短小，眼睛相對較小，耳朵明顯。公豬的陰莖呈螺旋狀，與母豬子宮頸的凹槽形狀吻合。有別於偶蹄目其他類群的動物腳上多半只有兩趾，豬科的動物則有四趾，但行走時多半只使用中間兩趾，外側兩趾則懸空。另外本科動物一般胃部結構相對簡單，不像多數偶蹄目的類群有反芻行為，胃部結構較為複雜。

豬科動物的聽覺相當靈敏，可發出叫聲互相溝通，且他們的嗅覺也很發達，許多物種為雜食性，以草、樹葉、植物根部、昆蟲、甚至蛙類或鼠類為食，也有完全為草食性者。牙齒構造反映了它們的食性，多數其他偶蹄目動物在演化過程中丟失了上門齒，豬科動物則保有此結構，另外其犬齒膨大為獠牙，可在土壤中拱土覓食，也可用於打鬥，其牙間隙則相對較小。不同物種的牙齒數量可能不同，但較普遍的齒列式為 3.1.4.33.1.4.3。與其他豬形亞目的類群相比，豬科動物的下顎骨缺乏角突（angular process）。

## 行為

豬科動物有不錯的智力，適應環境的能力也強。成年的母豬與小豬成群生活，成年公豬則可能單獨生活，或與其他公豬成群。公豬通常沒有領域性，只有在繁殖季可能發生衝突。

因種類而異，母豬一窩能產下 1－12 隻小豬，母豬以草叢或洞窟為窩，小豬可在出生約十天後首次離窩，並在約 3 個月後斷奶，在 18 個月後達到性成熟，但在野外，成年公豬通常在 4 歲時才能長到一定體型，而獲得與母豬交配的機會。所有物種的公豬體型都比母豬大上許多，且獠牙均較母豬的明顯。

## 演化

過去認為偶蹄目中豬科與河馬科皆沒有反芻行為，因此親緣關係較為接近，但近代分子證據表明後者與鯨豚類的關係更接近，共同組成河馬形亞目，並支持將偶蹄目與鯨豚合併為鯨偶蹄目，其中胼足亞目（駱駝）較早分支，豬形亞目（包括豬科與西貒科）則稍後分支，與鯨反芻類（包括河馬形亞目與反芻亞目）互為姊妹群。而在豬科的類群中，鹿豚屬是比較早分支的演化支，豬屬則是最晚分支的演化支。

豬科約於始新世晚期、漸新世早期與西貒科（分布於美洲）自同一共祖分支，漸新世時豬科可能已演化出若干個亞科，中新世早期已廣泛分布於舊世界範圍內的歐亞大陸與非洲大陸，至少有 Cainochoerinae、Listriodontinae、 Hyotheriinae 與四錐齒豬亞科等四個亞科的化石陸續出現，這些類群的型態多樣性很高，可能是適應不同的地理環境所致。豬亞科的化石紀錄則最早於在中新世晚期出現，並迅速演化出許多個族，該亞科在演化上非常成功，中新世結束時，Cainochoerinae、Listriodontinae 與 Hyotheriinae 等亞科的類群都已從化石紀錄中消失，四錐齒豬亞科的化石則持續出現至上新世。

一般認為豬亞科是豬科之下唯一現存的亞科，不過鹿豚屬可能是個例外，其分類地位因缺乏相近的化石或現生生物種而有所爭議，有人將其歸入豬亞科，也有人將其視為一獨立的亞科，鹿豚屬的許多解剖構造與豬亞科的類群相當不同，且只分布於印尼的少數島嶼中，分子時鐘顯示其於中新世中期就已與豬亞科分支。

上新世時豬屬物種繁盛，取代了大量豬亞科中其他屬的物種，更新世時野豬在歐亞大陸與北非大量繁衍，在相對短的時間就演化出適應多種環境的能力，取代了多數豬屬中的其他物種。野豬演化上成功的原因可能包括基因組中大量嗅覺受器的基因出現，基因組定序的結果顯示野豬基因組中有多達 1301 個嗅覺受器的基因，較多數哺乳類為多（相較之下人類只有 457 個，老鼠有 908 個，狗則有 872 個），且個體間嗅覺受器基因的拷貝數變異很大，有助於其演化出複雜而可以適應多種環境的嗅覺。

## 分類

### 已滅絕的類群

下列包含豬科已滅絕的類群（以†表示）：

## 參考文獻
猪类期货

**豬類期貨**是以豬為標的物的期貨產品，包括生豬期貨、瘦肉豬期貨等。迄今為止，世界期貨市場上開展過期貨交易的交易所主要有美國芝加哥商品交易所、美國中美洲商品交易所 (Mid America Commodity Exchange)、荷蘭阿姆斯特丹農業期貨交易所（Amsterdam Agricultural Futures Market）、匈牙利布達佩斯交易所、波蘭波茲南交易所 (Poznan Commodity Exchange)、德國漢諾瓦商品交易所和韓國交易所。

## 歷史

1961 年 9 月，芝加哥商業交易所推出冷凍豬腩期貨（Frozen Pork Bellies Futures），這是第一個冷凍肉類期貨。1966 年 2 月，芝加哥商業交易所推出了全世界首個生豬期貨（Live Hogs Futures）。1977 年 2 月，芝加哥商業交易所將生豬期貨改為瘦肉豬期貨（Lean Hogs Futures），交割方式也從實物活體改為現金交割。

20 世紀 80 年代，阿姆斯特丹交易所推出標的物為活體生豬的生豬期貨。2000 年 9 月，阿姆斯特丹交易所合併為泛歐交易所為生豬期貨隨之取消。

1991 年，中美洲商品交易所推出瘦肉豬期貨，但 2002 年中美洲商品交易所被近關閉後該期貨也隨之取消。

1998 年 4 月，漢諾瓦商品交易所成立同時推出生豬期貨。

2008 年 7 月 21 日，韓國交易所推出瘦肉豬期貨。這是亞洲首個生豬期貨和畜產品期貨合約。

2008 年 2 月，大連商品交易所制定出台了《生豬交割質量標準》和《生豬交割質量檢測技術規程》。2008 年 4 月，中國首家生豬期貨交割中心落戶武漢市江夏區。2009 年初，中國國務院出台《關於 2009 年促進農業穩定發展農民持續增收的若干意見》，提出「採取市場預警、儲備調節、增加險種、期貨交易等措施，穩定發展生豬產業。」。這是中國中央文件中首次提到豬類期貨產品。

2020 年 12 月 11 日，中國證監會宣布生豬期貨將於 2021 年 1 月 8 日起在大連商品交易所掛牌交易。2021 年 1 月 8 日 9 點正，生豬期貨正式上市。

## 交易特點

目前只有芝加哥商業交易所的冷凍豬腩期貨及瘦肉豬期貨、漢諾瓦商品交易所的生豬期貨及仔豬期貨和韓國交易所的瘦肉豬期貨仍在交易。

## 參考文獻
猪紧迫性综合症

**豬緊迫性症候群**，或稱**豬緊迫性綜合病症**（英語：**porcine stress syndrome**，縮寫：**PSS**），在舍飼的肉豬上常有發生。這種豬隻在遭遇緊迫情形，如打鬥，綑綁運送市場等常在中途突然死亡，充分表示無法適應緊迫情形。

本病與遺傳有關，在肉豬選種由以專選瘦肉型豬隻中常有發生。利用選種也可淘汰有關 PSS 的基因。

最早出現的症狀是肌肉與尾巴的顫抖，若緊迫因素繼續存在則有呼吸困難與不規則，皮膚出現蒼白與紅色斑塊，體溫上升、發紺以及明顯的酸血症 (Acidosis) 現象。最後發生昏迷、僵直、高熱與近似休克樣而告死亡。

豬緊迫性症候群病豬，死亡後剖檢可見腎上腺萎縮、肌肉蒼白與筋膜水腫。病豬由於血糖過低與高燒而死。由於死亡甚快，肌肉的變性多呈急性，亦少炎症變化。動物遭遇緊迫情況時多利用肌肉中的醣原為其能量的來源。對緊迫易感性較高的豬隻其應變的反應往往無法恰當。腎上腺皮質激素分泌不足而髓部的內分泌素又似過量。總隻肌肉的醣原分解作用有加速現象只是乳酸儲積過多。這種加速代謝反應造成患豬體溫上升。高燒與酸血造成豬隻的死亡。同時病豬也有血糖過低現象。對緊迫易感性高的豬隻的尿中往往可發現有較高的腎上腺素 (Epinephrine)。血中的腎上腺皮質激素 (Adrenal corticoids) 的含量則未有定論，其代謝週轉率較正常豬隻為快速，ACTH 的含量也較偏高。豬緊迫症候群尚需繼續研究以明致病，對緊迫易感性高的豬隻即使飼較多量的維他命 E 和硒 (Se) 也無法避免本病的發生。PSS 與營養性肌病是並不相同的。

## 參考
猪繁殖与呼吸综合征

**豬繁殖與呼吸症候群**（英語：**Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome**，簡稱 **PRRS**），俗稱藍耳病（英語：Blue Ear Disease），可導致母豬出現繁殖障礙及仔豬出現嚴重呼吸道疾病。是一種嚴重影響經濟效益的豬傳染病，美國養豬業每年因豬藍耳病所造成的損失達到六億美元。

今天，藍耳病在全球養豬業均呈地方性流行。瑞典、瑞士、紐西蘭和澳大利亞聲稱他們並不存在該疾病。

目前中國農業部及一些農業專家認為在中國廣泛傳播的豬高熱病即由藍耳病病毒（PRRSV）的高致病性病毒株所引起。

## 歷史

豬繁殖和呼吸障礙症候群於 1987 年在美國首次發現，患病豬出現長期繁殖障礙，新生仔豬有嚴重肺炎症狀。1991 年，在國際上提出用「豬繁殖和呼吸障礙症候群（**Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome**，PRRS）」來統一命名此疾病。

## 病原學

豬繁殖和呼吸障礙症候群主要由豬繁殖和呼吸障礙症候群病毒（PRRSV）所引起，PRRS 病毒是一種有囊膜的病毒，似球狀，直徑 45 到 65 奈米，囊膜表面有纖突，相對平滑。目前 PRRSV 有兩個不同血清型的毒株，北美型為 VR-2332 毒株，而歐洲型則為 Lelystad 病毒。

## 臨床症狀

豬被病毒感染後，先在局部易感巨噬細胞中複製，然後迅速向全身淋巴線組織和在肺部擴散。大約一周左右，豬出現高燒不退和腹瀉等症狀，懷孕母豬染病後易流產、早產或產死胎。有時病豬耳朵會發紺變為藍色，因此又稱為「**豬藍耳病**」。

## 預防

1. 不隨意引進外來豬隻及精液 
2. 空欄時進行清潔消毒 
3. 異地飼養 
4. 不共用針頭、刀械器具 
5. 不隨意施打或更換疫苗 
6. 使用病原辨識胜肽（病原辨識初乳蛋白）

## 參考文獻
猪红

**血豆腐**，在不同地區又叫 **（動物名）紅**、 **（動物名）血**、**血旺**等，是用動物的血做成的食物，因為形似豆腐而得名。

## 名稱

在廣東、香港地區通常稱為**紅**，如**豬紅**由豬血為主要原材料製成的，**雞紅**則以雞血製成等。

在閩南、潮汕、台灣則以原材料動物的名稱直接稱呼，例如「豬血」或「鴨血」。

在華北地區也常稱呼「豬血」 。

而中國西南地區一般叫做**血旺（兒）** 或**旺子**，此稱呼源自雲南少數民族。由不同動物的血製成的血旺，冠以動物名，如「豬血旺」、「鴨血旺」。在貴州大方縣的喜鵲苗還會將豬血塊混進豆腐塊裡搓成有豆腐的「血豆腐」再烤來吃，以補充鐵質。

## 營養

血豆腐的營養十分豐富，素有「液態肉」美稱。例如，每 100 克豬血含蛋白質 19 克，高於牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量，它不僅含蛋白質量多質優，而且極容易消化吸收。其所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人常食豬血，能延緩機體衰老，使人耳聰目明。豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助於防治動脈硬化，是老年人及高血壓、冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品。

## 選材及製作

常見的烹飪作法，常用於煮湯或煮火鍋。台灣有小吃豬血糕、豬血湯。川渝有菜品血旺湯、毛血旺等。還有豬血粥、米血糕等菜品或小吃。

## 劣質血豆腐

現今中國大陸一些非法作坊製作的劣質豬血，有曝光稱內裏含有動物排泄物、毛髮等雜物，甚至可能含有甲醛等違禁化學物質。同時亦有出現假豬血，是以可致癌的凝膠做成的。

不符合食品及衛生法規規定的流程而製作出的血豆腐，內裡也可能含有糞便等物。如 2010 年 9 月美國農業部就以衛生問題為由禁止販賣台灣產的豬血糕。

## 相關典故

韓戰時，豬紅粥（豬血粥）曾一度被廣東一帶民眾稱為「**杜紅粥**」，將時任美國總統杜魯門與豬相提並論，以示蔑視。

## 類似食品

* 血腸

## 參考文獻
猪红斑丹毒丝菌

**豬紅斑丹毒絲菌**（學名：_Erysipelothrix rhusiopathiae_）前稱**豬丹毒絲菌**、**豬丹毒桿菌**，是一種人畜共通傳染病原體，鳥禽類的丹毒，好發於火雞、雞、鴨子，偶有其它鳥禽類，導致公鳥的不育潛在可能。

**丹毒絲菌屬感染**由詭譎丹毒絲菌引起的幾種傳染病。如豬丹毒（Swine Erysipelas，包括鑽石樣皮膚病，diamond-skin disease）、羔羊和犢牛的非化膿性關節炎、綿羊的後傾跛行、禽類的敗血症及人的類丹毒等。

## 參考資料

## 外部連結
猪耳

**豬耳朵**是指豬的耳朵，它煮熟時可以作為人類食物，世界各地許多菜系中都有豬耳朵這道菜。在中國菜中，豬耳朵通常是開胃菜或配菜，有時還是冷菜。食用時會拌上辣椒醬。
猪耳丽蚌

**豬耳麗蚌**（學名：_Lamprotula rochechouarti_）為蚌科麗蚌屬的動物，俗名豬耳朵、牛腳板、牛腳蚌、豬耳殼，是中國的特有物種。分布於安徽、浙江、江蘇、江西、湖北、湖南等地，主要生活於水深、冬季不乾枯的湖泊河流、多棲於流水環境以及硬底或軟泥底的水域中。

## 參考文獻
猪耳朵棵子

**車前草**（學名：_Plantago asiatica_）為車前草科車前草屬的物種，是一種多年生草本植物，又名**蕮**（音同「夕」)、**薘**（音同「達」)、**車輪菜子**、**豬耳朵棵子**、**五更草**、**田灌草**、**牛舌草子**、**馬舄**、**車軲轆草子**，詩經中稱之爲**芣苢**， 另有詩稱之為**蘼蕪**。車前子即是其成熟種子。它是從 7 月到 8 月開花。

該植物的原產地是東亞（中國，日本，韓國等）。它在被擾亂的地區都很好地成長，例如在路邊甚至在泥土路上。

傳統的克朗奎斯特分類法（至 1981 年終趨完善）將其列入下含一個單科的車前目，許多學者至今仍沿用。然而較新的 APG 分類法（於 1998 年推出，據基因親緣關係進行分類）則將充實後的車前科列於唇形目下 。

## 形態

這種植物是一種多年生草本，生長到 20-60 厘米高，有很大的須狀根。它的葉子聚集在地上，有橢圓形的葉片，長 11-12 厘米，寬 4-9 厘米，具有鈍角的頂點和底部，葉片基部有 5 條平滑的主脈。葉柄與葉片的長度幾乎相同。穗狀花序自葉叢中央生出，夏秋開花，寬三角形苞片；橢圓形蒴果，成蓋狀開裂；其種子呈黑褐色長圓形。

## 藥用與食用

車前草具有利尿、鎮咳、驅痰、止瀉及明目等功效，古時已發現車前草的藥用價值，《神農本草經》、《名醫別錄》、《滇南本草》及《本草匯言》等中醫藥名著皆對其有詳細記載，中醫常將車前草及同屬近緣植物的乾燥成熟種子入藥。採收全年均可進行，而盛産期一般爲 6 至 9 月。

科學分析發現車前子含有多種醣類成分，包括多醣類黏液質車前聚糖（Plantasan）、鼠李糖（L-Rhamnose）及乳糖（D- Galactose）等，因此若將車前子泡在水中，它會滲出黏液質而帶有黏性。

幼嫩的車前草常作爲野菜食用，也是瀉藥的最佳原料，但其性偏寒，不宜多食。車前草富含瀉藥，食用後吸水膨脹（故會產生飽足感，但會拉肚子），可促進腸道蠕動，治療便秘。

中國古人認為食之可治不孕症，而無子是古代婦女被丈夫遺棄的重要原因，故為治療不孕，許多婦女都要採摘蘼蕪。如漢樂府詩《上山採蘼蕪》、唐代孟郊的《古薄命妾》等。但這一說法並未被科學證明。

## 參考資料

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・車前部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《植物名實圖考・車前》，出自吳其濬《植物名實圖考》

## 外部連結

* Plantago asiatica （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Plantago asiatica-Mamaherb （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 車前草 Cheqiancao （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 車前草 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 車前子 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 車前子 Che Qian Zi （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 中藥標本資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
猪肉

**豬肉**是從豬身上取得的肉，是全世界廣泛食用的肉品之一，在全球範圍內，豬是僅次於雞和鴨，最常被屠宰取肉的動物。食用豬隻可以追溯到公元前 5000 年的豬畜牧業；在 2013 年，全球有超過 14 億五千萬隻豬被屠宰取肉，殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。豬肉大致有兩種食用方法，一種是食用新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延長豬肉產品的保質期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。豬肉在亞洲人群中被高度重視，它是東亞、東南亞地區最受歡迎的肉類。

## 歷史

17 世紀後，豬肉陸續成為世界主要肉品之一。

## 選擇標準

選擇豬肉的標準大致相同：以淺紅、肉質結實、紋路清晰為主。而最高級的肉，是瘦肉與脂肪比例恰好，吃起來不澀不油的肉品，其部位約在里脊、大腿和排骨。

如果白色脂肪越多，豬肉肉品等級就越低。全脂肪的肥豬肉，可熬製成豬油。

## 部位

* 肩胛：梅花肉（胛心肉）、頸肉（槽頭肉、雪花肉、霜降肉、松阪豬）、頰肉（嘴邊肉、豬頭皮）、骨仔肉（豬頭肉）。
* 背脊：大里肌（背肌肉）、小里肌（腰內肉）、大排（排骨、帶骨里肌）、小排（里肌小排、五花小排、腩排）、二層肉（離緣肉）。
* 腹脅：五花肉（三層肉）、肝連肉（隔間肉）。
* 腿：腿肉（瘦肉、赤肉、精肉）、大腿肉（豬肘、蹄膀、腿庫、腳庫）、腱子肉（老鼠肉）、腳蹄（豬腳）。
* 全身：燒乳豬、燒豬

## 消耗量

根據美國農業部統計，2011 年豬肉總消耗量，中國大陸位居首位。人均豬肉食用量，捷克位居首位，其次為台灣、波蘭。此外，中國大陸的豬肉產量為世界第一，佔全世界豬肉產量的 46% 以上，美國以 7% 左右的產量位居第二。

### 全球豬肉消費

## 加工

豬肉大量被加工製成各式的香腸、火腿、培根、醃肉、燻肉、午餐肉、寵物食品等。加工用的豬肉，甚至比用於烹飪食用的鮮肉還多。

家豬屠宰過程中產生的豬耳、豬腳、豬鼻、豬頭、豬舌頭等，還可與其他食材搭配，烹飪成菜餚。此做法常見於東亞、美國南部、歐洲等地。如台灣有使用豬血（中國大陸稱其為「血豆腐」，廣東和香港等粵語區稱為豬紅）與大米做成的「豬血糕」。

## 健康風險

2015 年 10 月，世界衛生組織（WHO）的國際癌症研究機構 (IARC) 正式把包括豬肉在內的紅肉列入 2A 級別致癌物質，經加工後的紅肉更被列為相當於香菸的 1 級致癌物（但其致癌機率仍低於香菸）。世界衛生組織的報告指出，經常食用紅肉會誘發大腸癌，建議減少紅肉的進食，並注意均衡飲食。

## 禁忌

對豬肉的禁忌大多與宗教有關。猶太教和伊斯蘭教中，豬與諸多動物都被禁止食用，多數現代基督宗教教派則無此禁忌。在某些穆斯林國家，尤其是以可蘭經作為其憲法一部分的國家，銷售豬肉是非法的（如沙烏地），或是被嚴重限制的（如卡達，豬肉由政府指定機構專賣，且只銷售給居住於本國的外國人）。以色列人口以猶太人和阿拉伯人為主，雖然兩大種族信奉的猶太教和伊斯蘭教都禁食豬肉，該國也曾立法禁止非猶太潔食在本國出售，但隨著新移民和年輕一代世俗化人口增加，食用豬肉的以色列人比例也在增加，政府也不再對豬肉加以禁止。漢傳佛教和全真道因不殺生，故也不食用包括豬肉在內的所有肉類。印度教（婆羅門除外）和錫克教雖無禁忌，但在歷史上印度並沒有養豬和消費豬肉的傳統（西藏、北亞游牧民族亦然）。

## 豬肉與文化

回民及其他穆斯林稱豬肉為「大肉」。關於此稱呼，一種觀點認為是古代滿族祭祀時，稱豬肉為「大肉」，回民也借用此稱呼指代豬肉；另一種觀點則認為是，舊時回民自稱「小教」，稱漢族為「大教」，由此衍生出「大肉」一詞。

## 豬肉圖片集

* * * * * * * * * * * * * * *

## 參考資料
猪肉刺身

**刺身**（日語：刺身／さしみ _sashimi_ \*；台灣或譯**沙西米**），通常指生魚片，但也可用牛肉、雞肉、馬肉或是任何可以切成片狀食用的材料製作，是一種常見的日本料理。它的做法是以新鮮的未煮的海鮮切成片，蘸醬油、山葵和味噌等調味料食用。

刺身通常使用新鮮食材製作，魚如果不新鮮，生吃可能會有細菌或寄生蟲污染，因此日本人雖然喜歡吃生魚片，但在 20 世紀初冰箱尚未被發明之前實際上並不流行，唯沿海地區較為普及。在保鮮和運輸條件改進之後，吃刺身的日本人才逐漸增多。生魚片的營養價值頗高，含有豐富的蛋白質、ω-3 脂肪酸、維他命與微量礦物質，且脂肪含量低，稱得上是營養豐富且容易吸收的食物。

由於刺身是日本料理中最為清淡的菜式，所以在餐中通常為最早的一道菜。以免濃烈味道的菜式會把清新的鮮魚味蓋過。很多時候刺身亦會與壽司同時食用，亦以蘿蔔、青菜和海藻等作為配菜。

## 刺身的材料

* 鮪（日語：マグロ _Maguro_）：是北方藍鰭鮪魚另外 Aki 是黃鰭鮪魚。
  * 赤身（日語：あかみ _Akami_）：一般是北方藍鰭鮪魚魚身上背部等較瘦的魚肉。
  * 腹肉（日語：トロ _Toro_）：又可細分兩種
    * 大腹（日語：大トロ_Ōtoro_）：是鮪魚身上最肥的魚肉，入口即化。
    * 中腹（日語：中トロ _Chūtoro_）：是鮪魚身上介於 Akami 與Ōtoro 之間的肥鮪魚肉。
* 鮭（日語：サーモン _Salmon_, 分為魚肉和魚腩，魚腩軟滑入口即化。
* 蝦（日語：えび _Ebi_）
* 魷（日語：いか _Ika_）
* 鮃（日語：ヒラメ _Hirame_）
* 鮫（日語：さめ _same_）
* 鮹（日語：たこ _tako_）
* 魨（日語：ふぐ _Fugu_）
* 鱚（日語：きす _kisu_）
* 鱵（日語：さより _sayori_）
* 鰯（日語：いわし _iwashi_）
* 鰺（日語：あじ _Aji_）
* 鱒（日語：ます _masu_）
* 鰻（日語：うなぎ _unagi_）
* 鯖（日語：さば _saba_）
* 鱸（日語：すずき _suzuki_）
* 鰤（日語：はまち _Hamachi_）
* 鰹（日語：かつお _katsuo_）
* 鮑（日語：あわび _awabi_）
* 鯛（日語：たい _tai_）
* 鯨肉（日語：鯨肉／げいにく _Gei-niku_）
* 牛肉（日語：牛肉／ぎゅうにく _Giu-niku_）
* 馬肉（日語：馬肉／ばにく _Ba-niku_）
* 鷄肉（日語：鶏肉／とりにく _Tori-niku_）
* 豚肉（日語：豚肉／ぶたにく _Buta-niku_）
* 海膽（日語：ウニ _Uni_）：使用海膽的生殖腺，即海膽籽。
* 黍魚子（日語：キビナゴ _Kibinago_）
* 帆立貝（日語：ホタテガイ _Hotate-gai_）

## 生食準則

* 捕獲時需及時分離易有寄生蟲的部位，並只食用海鮮，因能於淡水生活之水產與陸地生物較多共通寄生蟲。須維持低溫。
* 為預防海獸胃線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下 20 度 24 小時，歐盟亦同。（美國規範壽司用生食水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下 35 度 15 小時或零下 20 度 7 日）
* 東京都是要求生食用海水水產須經冷凍使中心溫度低於攝氏零下 20 度 48 小時，陸生動物肉則不建議生食。
* 為預防旋尾線蟲，需經冷凍使中心溫度低於攝氏零下 30 度 4 日（等同殺蟲效果：攝氏零下 35 度 15 小時或零下 40 度 40 分）。
* 解除冷凍後須保存於攝氏 10 度以下，並須標註為生食用。

美國 FDA 列出了各種魚種的風險比如寄生蟲，汙染物等。

## 刺身在世界各地傳播

日治台灣時，台灣人逐漸習慣食用本地海產所作的刺身，稱為**沙西米**，經常在夜市與傳統市場中販賣。在日本統治南洋時，刺身也傳入了今日的帛琉、密克羅尼西亞群島和馬紹爾群島，馬紹爾人稱刺身為 Chachimi。通常將鮪魚等生魚肉淋上檸檬汁，沾醬油食用。。

## 刺身圖集

* * * * * * * *

## 參見

* 鱠
* 壽司
* 生魚片

## 參考文獻
猪肉松

**豬肉鬆**（英文：pork floss），也稱肉絨，屬於肉鬆的一種，是由豬肉經過煮製、炒鬆、烘培等步驟製作而成的一種綿軟酥鬆的豬肉類製品。它經常作為佐餐、下酒，以及冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

## 起源

肉鬆的發明大致有兩種說法。

一是認為由福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎於咸豐六年（1856 年）在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，作為補救他便將各種配料加入其中，炒製成肉絲粉末奏客。客人讚不絕口，以後作為招待客人的菜餚。後林鼎鼎辭去官廚到光祿坊開設「日鼎有」肉絨店，專門製作油酥肉鬆，風靡榕城。不少福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是肉鬆也隨之揚名全國。1915 年，林鼎鼎及其長子製作的肉鬆參加巴拿馬萬國博覽會獲金獎。

另一種說法是 1874 年太倉新科狀元陸增祥宴請文人、政要，倪德被請去掌勺。當天倪德未婚妻到太倉去看他。倪德竟將絕活「五香燜肉」燒過了頭：湯汁收干，肥瘦分離，不成塊狀。倪德索性將肉去皮、去筋、除油，留下瘦肉反覆揉炒，出現一道形態毛茸茸蓬鬆的新菜餚，竟受賓客喜愛，倪德隨即將其名為肉鬆。這就成了一道太倉的著名特產。

## 原料及配料

新鮮的豬後腿肉，將純瘦肉順橫紋切成約 10 厘米長的條塊，洗淨瀝乾。各個地方的肉鬆口味各異配料也有不同，一般所需的配料為白醬油、砂糖、精鹽、熟油等。福建地區一些地區還加入紅糟以增加肉鬆的可口性。

## 做法

### 煮製

在鐵鍋中放入豬油烘沸，加紅糟烘透，再加醬油及適量清水，用文火煮 20 分鐘，去渣及浮沫。把切好的肉料下鍋煨爛至鍋內燒乾，煨時用鍋鏟不斷翻動，擠壓肉塊，使水分逐漸烤乾，待肉纖維疏鬆不成團時即成肉胚。

### 炒鬆

肉胚放入鍋中，快速烘炒至肉 5 成干時，將酒糟、白糖溶化後，倒入鍋內，微火加熱，用文火搓擦烘焙。直到鍋四周騰起細微肉末，用手揉擦覺纖維有彈性，無潮濕感，一般達成半乾燥可以起鍋。然後將肉抖散，使纖維蓬鬆，揀出凝聚肉塊。另用豬油加熱溶化為流體，倒入鍋內，將凝聚肉塊下鍋繼續炒粉搓擦至全部蓬鬆為止。

### 儲存

炒松後的豬肉鬆最好敞開晾乾等餘溫散盡後儲存。一般應將其保存在乾燥的地方，為防其受潮變質，可將放涼的肉鬆放入密封袋、密封罐中。

具有相似做法的還有牛肉鬆、羊肉鬆等，各地的口味不同而配料上有些許差異。

## 吃法

* 肉鬆海鮮粥
* 肉鬆皮蛋豆腐

　
: 在皮蛋與嫩豆腐切好裝盤後，撒上糖、味精、澆上些許醬油，然後在皮蛋與豆腐上散上一層肉鬆，肉鬆的鮮味和香味與豆腐的清甜就能蓋住皮蛋的氨水味。
* 肉鬆麵包

　
: 切片麵包 2 片，中間摸點黃油，撒上肉鬆，製法簡單。
* 肉鬆飯糰（肉鬆裹咸棕）

　
: 利用飯粒的粘性把肉鬆裹在外層

## 參考資料
猪肉桶

**政治分肥**（英語：Pork barrel），或稱為**政治分贓**、**豬肉桶政治**、**肉桶政治**，是議員在法案上附加對自己的支持者或親信有利的附加條款，從而使他們受益（自肥）的手段。

「**豬肉桶**」一詞由美國產生，據說是源自印地安人在族人中分享醃製豬肉的傳統。1829 年 3 月，民主黨的第一位美國總統安德魯・傑克遜就職後，撤換大量民主共和黨的聯邦政府官員，代之以自己的支持者與友人，被稱為「**分贓制度**」（英語：spoils system）；這個詞於 1832 年由美國參議員威廉・L・馬西提出，引自其名句「勝利者擁有戰利品」（英語：「to the victor belong the spoils」）。安德魯・傑克遜認為，獎賞所屬派系並鼓勵其他人加入，有助民主；這是傑克遜民主的由來，也是現代最早期民粹主義的雛形。分贓制度在美國重建時期成為美國政治最腐敗的時期，直到 1883 年才被《彭德爾頓法案》終結。

政治分肥大部分採取直接對某地區或某企業撥款方法，在輿論監督較嚴的情況下也有使用更間接的辦法。「**豬肉桶條款**」一般都是在法案最後要通過時，採取緊急附加條款的方法加入；法案的支持者為了獲得這些議員的支持和法案的及時通過，只能放任這些政客加入自肥的附加條款。卡爾・施米特對議會制不抱任何幻想，他說：「議會制度造成了使人們的希望徹底破滅的狀況：公眾事務變成了黨派及其追隨者分贓和妥協的對象；政治完全不是精英的事業，倒成了一個可疑的階層從事的可恥勾當。」

## 相關條目

* 仇恨言論
* 假旗行動
* 分而治之
* 切香腸戰術
* 心理戰
* 抹黑策略
* 掩護機構
* 紅鯡魚
* 訴諸人身
* 身份認同政治
* 黑色宣傳
* 獵官制
* 社團主義
* 侍從主義

## 註釋

## 參考資料
猪肉绦虫

**豬帶絛蟲**（學名：_Taenia solium_；英語：pork tapeworm），也稱**有鉤絛蟲**或**鏈狀帶絛蟲**，體長 2-3 米，寬 7-8 毫米，共有 800-900 個節片，後端成熟節片長約 10 毫米。

## 特徵

* 成蟲體分為四部分：頭節（scolex），未成熟節片（immature proglottids），成熟節片（mature proglottids）和妊娠節片（gravid proglottids）。
* 頭節圓球形，直徑約 1 毫米，上有四個吸盤並有頂突和兩圈小鉤（armed hooks)，這區別於牛肉絛蟲（_Taenia saginata_）頭節的鉤（hooks）（牛肉絛蟲只有一排鉤（hooks），而且不帶齒 (not armed)）。頭節既保證蟲體能夠附著在小腸內壁，而且頭節末端的頸部也是蟲體節片的分生區。
* 蟲體無口無肛，靠節片體表吸收小腸內半消化食物。
* 成熟節片即由頭節分生的未成熟節片長成。一個節片內同時長有雄性和雌性生殖系統，並開始排精。受孕後即是妊娠節片。
* 妊娠節片的子宮有 7 到 13 個分支，這區別於牛肉絛蟲的 15 到 20 個子宮分支（uterine branches）。子宮分支內充滿了受精卵，卵開始從節片旁邊的孔排出。同時妊娠節片也會脫落，因此在馬桶裡可以看到大約 5mm×5mm 的白色扁平節片。

## 生活史

* 人是唯一的最終宿主，寄生於小腸內，引起豬肉絛蟲病，中間宿主主要是豬，人同時也可以成為異常中間宿主（abnormal intermediate host）。
* 一般情況下，豬在吃了有絛蟲卵的食物後，絛蟲卵在豬體內胃酸和酶的作用下開始孵化，生出六鉤蚴（hexacanth）。六鉤蚴接著進入豬的循環系統，最終在肌肉組織、腦組織等地方停留，發育成囊尾蚴，並被豬組織包圍形成一個囊（cyst）。當人吃了未煮熟的有絛蟲囊尾蚴的豬肉（通稱「米心肉」）後感染，囊尾蚴在人體小腸發育成豬肉絛蟲成蟲，頭節掛在小腸壁以吸取營養和並分生出節片以繁殖後代。
* 特殊情況下，人偶然進食了豬肉絛蟲卵，蟲卵發育出的六鉤蚴可能通過人體循環系統迴圈到腦組織或者眼球裡發育成包囊，危及人體健康甚至生命。（牛肉絛蟲不會有這條異常生活史）

## 感染症狀及危害

* 感染豬肉絛蟲成蟲，人體會面黃肌瘦，無力等。
* 感染囊蚴，如果囊感染腦部，感染者會發生癲癇，如果數量過多，將導致高機率的死亡。如果囊蚴寄生在眼球，會出現失明。此為「腦囊蟲病」(Neurocysticercosis)。

## 診斷

* 檢查糞便，查看有無蟲卵和妊娠節片。
* 做生物化學檢查抗體。

## 參見

* 牛肉絛蟲
* 魚肉絛蟲

## 外部連結

* 寄生蟲學 - Nematoda (線蟲)-Taenia solium (有鉤絛蟲) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The Vicious Worm - a _Taenia solium_ cysticercosis educational tool （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Taenia solium Genome Project - UNAM （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Taeniasis image library at DPD
* Cysticercosis image library at DPD
* Taeniasis at Stanford （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* _Taenia solium_ at Bioweb （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Parasites in Humans （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* ZicodeZoo
* BioLib （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
猪肉脯

**肉乾**、**肉脯**，是指經醃製及乾燥處理後的肉類，通常以雞肉、豬肉或牛肉製成（**雞肉乾**、**豬肉乾**或**牛肉乾**）。肉乾大多被摺疊包裹在幾片白色吸油紙裡。為保存一段更長的時間，通常會以真空為主。經過這種處理後，肉乾能夠保存一段很長的時間。

肉乾在臺灣、中國、馬來西亞和新加坡等國家，深獲華人家庭喜歡，是很有象徵性的過年禮，也常作為過年必吃食品。

## 相關條目

* 可味肉乾
* 裕芳食品
* 美珍香
* 新東陽
猪肘

豬的大腿及肘部（不含豬蹄）在中國北方稱**豬肘**，江南一帶則稱**蹄髈**，廣東稱**元蹄**，閩南話稱腳庫。豬肘皮厚、筋多、瘦肉多，吃起來有嚼勁，口感肥而不膩。做法多為燒、扒、醬和燜。

## 大中華地區

### 北京

紅燒元蹄（或稱紅燒肘子）是京菜中的菜餚之一。

冰糖肘子是北京譚家菜的名菜，把豬肘子煮、蒸而成。

### 山東

酒香椒鹽肘子是魯菜名菜之一。青島有流亭豬蹄亦是較有名小吃。

### 江蘇

水晶餚肉是淮揚菜名菜之一。是江蘇鎮江的一道菜色，迄今已有 300 多年的歷史。

### 四川

四川有東坡肘子，相傳是蘇軾之元配妻子王弗所創。

焦皮肘子也是一道著名的川菜，是將肘子皮先用油燙後燒制而成。

### 陝西

陝西大荔的帶把肘子是秦菜中的名菜，色澤棗紅如把柄，又必須包括豬蹄，因而得「帶把」之名。

## 世界各地

* * * * *

## 參見

* 豬腳
猪肚子

**華蟹甲**（學名：_Sinacalia tangutica_）是菊科華蟹甲屬的植物，是中國的特有植物。分布在中國大陸的湖南、青海、四川、湖北、陝西、山西、甘肅、河北、寧夏等地，生長於海拔 1,250 米至 3,450 米的地區，多生於懸崖、林緣、溝邊、山坡草地、草甸及路邊。

## 別名

羽裂蟹甲草（中國高等植物圖鑑）、豬肚子、水蘿蔔

## 異名

* Cacalia tangutica (Franch.) Hand.-Mazz.

## 參考文獻
猪肚木

**豬肚木**（學名：_**Canthium horridum**_）為茜草科魚骨木屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
猪肝面

**豬肝麵**，粵語稱**豬潤麵**，常見於香港，最出名是在深水埗維記咖啡粉麵。把新鮮豬肝加薑煮熟做成豬肝湯底，再放即食麵同煮，麵熟加煎蛋即成。

## 參考資料
猪肠粉

**豬腸粉**又稱**齋腸**, 是一種使用米漿製作的廣東食品，在香港及馬來西亞是常見的街頭小吃。香港的豬腸粉除了使用醬油調味外，還可按喜好加入甜麵醬、花生醬、辣椒醬或芝麻醬而且當地的酒樓常以 XO 醬與豬腸粉同炒，製作 XO 醬炒豬腸粉。

## 製作

豬腸粉初期形狀大小與豬大腸相近，故名為「豬腸粉」，是由沙河粉改良而成，在米漿中加入適量的薯粉、玉米粉、馬蹄粉或澄粉，同時在整鍋上塗上一層油並隔著一塊布蒸熟，使得口感比沙河粉更嫩滑細緻。蒸熟後捲起，切成手指般大小而成，並配以香油、甜醬、辣椒醬、芝麻、生抽、咖哩醬等食用。

## 在馬來西亞的發展

馬來西亞的豬腸粉是隨著早期中國南來的移民而帶來，當地的吃法除了在豬腸粉上淋上各種醬料後直接使用，還習慣搭配魚丸、豬肉丸、腐竹、豬皮或各種釀豆腐的材料來使用，醬料多使用辣椒醬、甜醬、蝦膏或咖哩醬，多在早餐或下午茶時間享用。隨著豬腸粉已落地超過百年，目前已經在地化，在當地除了捲成豬腸裝外，也有成扁平狀。在馬來西亞霹靂州安順（Teluk Intan）的豬腸粉則以加入炒香調味的沙葛、蝦米及油蔥酥，使用時搭配醃辣椒。馬來西亞華社在食用豬腸粉的文化已經有一段時間了，小孩大人都非常喜歡。

## 參見

* 腸粉
* 炸兩
* 餅卷
* 捲仔粿

## 參考資料
猪肠胀糯米

**糯米腸**（臺灣話：**秫米腸**，臺羅：tsu̍t-bí-tn̂g），或簡稱為**米腸**、**豬腸脹糯米**，是一種米類小吃，見於臺灣、廣東潮汕、朝鮮半島等地，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。臺灣亦稱為**米腸**、**大腸**等。維吾爾族與錫伯族人也喜歡糯米腸，但不一定用豬腸。

在閩南或台灣，由於處理的過程，可能將米腸或香腸類食物的稱呼為灌腸。台灣南部亦稱為煙腸。

臺灣南部使用生糯米灌腸，臺灣北部則是使用熟糯米，水煮的會導致腸衣的兩頭易熟中間不熟，因此需要剪裁適當長度，而北部的用熟糯米，因此蒸煮較不會有中間不熟問題，口感也較 Q 彈，南部糯米腸常會在裡頭加花生。

## 製作

糯米腸隸屬於廣義的香腸，內餡以糯米為主。生的長糯米經過浸泡後調味，成為糯米內餡。之後再將糯米內餡灌入處理過的豬大腸中。

### 台式糯米腸

臺灣閩南語，對糯米腸仍以臺灣閩南語發音的「大腸」稱之，多會加入花生或皇帝豆，然後再予以蒸熟，便可食用。早期一條糯米腸長度約為 15 至 20 公分，直徑則在 3.5 公分至 4.5 公分之間，以秤重計。在 90 年代經濟不景氣時期，也曾出現過縮小版的小型糯米腸（長度約 10 公分，直徑約 3 公分），而且為了降低成本，小型糯米腸裡面沒有加花生。

糯米腸會先初步蒸過，食用前再調理一次，常見調理方式如下：

* 炭烤：糯米腸幾乎是黑輪攤必備小吃之一。以炭火烤熟之後，再切為若干小片，沾甜辣醬、海山醬或醬油膏等調味料食用。除了香腸攤，一般烤肉聚餐等活動也很常見。
* 大腸包小腸：新興吃法、炭烤的晉階變化。因為香腸攤幾乎都會同時供應香腸和糯米腸，而一般而言香腸在烤熟後可整隻食用，也可切片後再吃；但「大腸包小腸」的糯米腸，扮演美式熱狗中麵包的角色，烤熟後縱切深一刀（不切斷），此時香腸也不切斷，再夾進縱剖後的糯米腸內，有時也會加入酸菜、泡菜、醃漬小黃瓜、蒜末… 等配料。
* 油炸：鹽酥雞攤位的糯米腸經過油炸後，再切段，撒上胡椒鹽、辣椒粉後食用。一般家庭料理也常以煎炸方式調理。

### 潮式糯米腸

潮汕的糯米腸會加入臘肉，先將豬大腸洗淨，並用鹽除去異味，然後臘肉粒、香菇粒、蝦米、紅蔥頭等爆香，再加上五香粉與糯米混和，填入大腸內，用繩或線紮緊兩端。

烹調法有煮和蒸。煮是用煮豬肉的水把釀好的豬腸煮熟，切件上桌，淋上潮式甜醬油。蒸是把釀好的豬腸放入蒸籠，以中小火蒸 35～40 分鐘。

### 韓式糯米腸

也稱「血米腸」，韓語稱為순대，以大腸的最末端做表皮，比起小腸來要厚。先將腸子在粗鹽水中反覆清洗去除腥味，把糯米煮熟後，放入豬血，再把調好味道的糯米和其他餡料如蘑菇、白菜、大蒜、大蔥、辣椒、冬粉、洋蔥等灌進豬腸中所做成，再切片。吃的時候沾特製的鹽或蝦醬。

### 中國納西族糯米腸

糯米腸在納西語稱為「麻補」，做法是把蒸到半熟的大米或糯米趁熱拌上鮮豬血或蛋清以及各種香料，並灌入洗乾淨的豬大腸內封好口蒸熟即成。因製作的方法不同，用鮮血的叫黑麻補，用蛋清的叫白麻補。食用時需切成圓片，或用油煎炸，或用甑蒸熱。

## 參看

* 稻米 #糯米食品
* 糯米卷
* 米灌腸
* 米血糕
* 香腸
* 大腸包小腸
* 麵肺子和米腸子
* 中亞米腸

## 參考文獻

## 外部連結

* 中華民國農委會《米食食譜》- 糯米腸
* 糯米腸部落格
猪胆酸

**豬膽酸**（英語：Hyocholic acid，也被稱為 **3α,6α,7α- 三羥基 - 5β- 膽烷 - 24 - 羧酸**，3α,6α,7α-trihydroxy-5β-cholan-24-oic acid）是豬膽汁酸的主要成分，在人類膽汁酸中有很低的濃度。豬膽酸和人類膽汁酸的主要成分之一膽酸的不同在於第三個羥基基團位於 6 - 號碳原子的 α- 位而不是 12α 位。人類膽汁酸的另一種主要成分鵝去氧膽酸則既沒有 6 - 號位也沒有 12 - 號位的羥基基團。另外，豬膽酸也和大鼠的鼠膽酸不同，α 和 β 鼠膽酸的 6 號位都為 6β- 羥基。

## 參考文獻
猪背岭

**豬背嶺**（hogback ridge 或 hogback），或稱**豚背山**，是一種地形，指當侵蝕傾斜排列的岩層後，形成兩邊山坡極斜的山。其形成的環境與單面山類似，都是硬和軟的岩層排列，但地層傾斜度較大，以致軟的岩層被侵蝕後，不僅軟的一面，未被侵蝕而保留的硬岩層的一面坡度也很大。

## 參見

* 單面山
* 順向坡
* 地形

## 參考資料

* 順向坡（國土資訊系統自然環境分組) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
猪脂

**豬油**，又稱**豬油脂**、**豬大油**、**大油**、**豬脂肪**、**葷油**、**豬朥**，為由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。不過，該食用油於過低室溫即會凝固成白色固體油脂。

## 使用情況

近現代的人們通常將豬油用來烹煮、食物加工、甚至拿來充當工業材料；豬油的製作有乾式（放入油鍋內直接加熱）及濕式（水煮加熱）兩種。

某些西方國家中的少量人也會將豬油如同黃油一樣抹在麵包上。

不同等級材料和製法的食用油有不同的冒煙點，應加以考慮以用於合適烹調法；不飽和脂肪不耐高溫、容易變質，變質的不飽和脂肪危害會比飽和脂肪嚴重很多，豬油飽和脂肪雖然較高，但也比較耐高溫。

中國人常用豬油炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油會使餸菜更為美味。而中國南部福州等地還會將豬油淋至餸菜、麵條和麵線上直接食用。據統計，生產豬肉最多的中國大陸，它的豬油產量也是世界第一。分布於廣東、浙江、福建和江蘇等地的豬油工廠已採用科技機器和科學方法來提煉豬油。出口單位以噸計的這些豬油工廠不僅供應大陸家庭食用，也外銷到許多國家。另外，現今還是常見中國人用熱的鍋熬煮肥豬肉來提煉豬油。豬油曾被廣泛用於歐洲、中國和新世界的美食，並在英國，中歐，墨西哥和中國的美食中發揮著重要作用，上世紀末本世紀初，豬油因一系列汙名被科學平反，開始流行於美食製作，甚至於 2004 年因供應不足在英國發生「豬油危機」

在台灣，1970 年代之前經濟較不富裕的家庭常會以豬油拌飯作為為主要食物，也會將豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。不過這兩種食物，現今除了特殊餐館作為招徠顧客的噱頭外，則已很少於台灣一般家庭見到。而事實上被認為含膽固醇及飽和脂肪過高的豬油（每 100 公克含有 57 毫克膽固醇，植物油為 0）在日漸重視健康，而且豬肉食用量已經很多的台灣，在食用油佔有率已日漸下降。即使以豬油為主打的食用油廠商，也將豬油美其名為**清香油**來增加銷售量，例如：維力清香油、全統香豬油和統清香豬油等。

與台灣類似，在香港豬油撈飯及豬油渣（後者不常見）也是昔日常見的食物之一。到了現在，於新界元朗的大榮華酒樓所供應的豬油撈飯仍然有不少顧客慕名而來品嚐。香港以前亦有人用豬油製造油渣麵或沾砂糖當作零食來吃。香港部份舊式餅店製作傳統唐式酥餅和西式蛋撻等仍常用豬油。

不過不食用豬肉的國家亦不食用豬油或使用 / 食用任何豬油作為材料的用品，通常出口至回教國家的任何食物或產品都會特別註明是否有豬油。

## 分類

* 豬板油
* 中脊油，肉仁
* 碎肉脂肪，膩瓤油

## 相關

* 燒豬油

## 註釋

## 參考資料

### 文獻

* 胡天蘭. 《胡天蘭極品美食 100＋》. 凱特文化出版社. 2010-11-18: 224 頁. ISBN986-617-511-1. （原始內容存檔於 2014-09-10） （中文）.

## 外部連結

* 田园生活分享 -- 怎样熬猪油。田園生活分享 Garden Time (Youtube). （原始內容存檔於 2021-05-02） （中文（中國大陸）及英語）.
* 饭店怎么炼猪油？大厨教你水和调料很重要，剩的油渣还真是个宝！. 西安李姐 (Youtube). （原始內容存檔於 2021-05-02） （中文（中國大陸））.
* 厨师长教你：“精炼猪油” 的家常做法，满满的小技巧，必须学习收藏了。美食作家王剛 (Youtube). （原始內容存檔於 2021-05-02） （中文（中國大陸））.
猪脚

**豬腳**是指豬的腳部（蹄）和小腿，在廣東稱**圓手**，又叫**元蹄**、北方則將南方所稱的「豬腳」細分為**豬肘**和**豬蹄**，在華人世界中，豬腳是豬常被人食用的部位之一，有多種不同的烹調作法。

## 亞洲地區

### 臺灣

豬腳在臺灣很常見，例如用滷的萬巒豬腳，用蒸的用煮的里港豬腳以及用燉的瑞芳鹹冬瓜豬腳等。

各地都有以豬腳聞名的店家，最為臺灣民眾所知的是屏東縣萬巒鄉豬腳，在萬巒更有一條幾乎都是賣豬腳的豬腳街。

除了屏東以外，台中市也是豬腳聞名的縣市之一。

一般臺灣人傳統上認為吃豬腳有去霉運的作用，同時也有吃豬腳麵線祝壽的習俗。還有健生養顏的花生豬腳湯。

### 朝鮮

朝鮮料理中有醬油清酒豬腳

### 琉球

琉球則有燉豬腳、醬油豬腳、豬腳拉麵等琉球料理常見食品。

### 北京

北京同中國北方大部一樣，並無豬腳這一稱呼。稱豬大腿為肘子，稱膝蓋以下為蹄子。因豬蹄骨多，豬蹄多為醬制的冷盤。

### 廣東

廣州白雲山的白雲豬手是當地名菜之一。

佛山的燻蹄是常見的冷盤，用整隻豬腳製成，通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以豬腳為主要食材。

源於揭陽隆江鎮的豬腳飯在廣東快餐界尤為風行。

豬腳薑常用作產後進補之用，亦會於生產後請親友食用。

南乳炆豬手是飲茶常見的點心之一。

此外，豬手也常作為廣東年菜之食材，取其「橫財就手」之意，如髮菜炆豬手（常稱為發財就手）。

### 陝西

陝西大荔的帶把肘子是秦菜中的名菜，色澤棗紅如把柄，又必須包括豬蹄，因而得「帶把」之名。

## 其他

德國也以豬腳料理聞名，即德國豬腳，又稱「德國鹹豬手」。但實際上德國豬腳中的豬腳並非中文語境的豬腳，而是豬肘。

## 參見

* 豬肘

## 參考資料
猪脚姜

**豬腳薑**，又稱**豬腳薑醋**或**薑醋**，是廣東的一種食品，材料包括薑，甜醋，蛋及豬腳。產後婦女在家休養至少四十天，俗稱坐月，藉休養生息，以補充流失養份。她們會吃豬腳薑以滋補強身。而在彌月宴席上， 豬腳薑也是不可缺少的菜式。

## 健康問題

豬腳薑的卡路里極高，不少人誤以為不吃豬腳，只吃「薑醋」便無問題。但原來大量由豬腳釋出的脂肪早已溶於薑醋內，僅僅豬腳薑醋汁一碗就有 399 卡路里，豬腳薑豬腳一隻也有 130 卡路里。
猪脚楠

**紅楠**（學名：_Machilus thunbergii_）是樟科楨楠屬常綠大喬木，別名**豬腳楠**、**鼻涕楠**、**臭屎楠**。台灣原生種，為樟科潤楠屬下的一個種。嫩葉和花苞呈現紅色﹐而稱紅楠。紅楠分布於中國﹑韓國﹑日本，臺灣常見於海拔 2300 公尺以下的闊葉林。樹皮富含黏液﹐製粉可為香的黏合劑。。

## 形態

### 莖

常綠喬木，樹高可達 20 米，樹皮粗糙灰褐色，有縱向細裂紋，樹皮上有明顯皮孔。

### 葉

單葉互生，羽狀脈，細脈不明顯，葉革質，倒卵形至倒披針形，先端鈍至凸尖，基部楔形或銳尖，葉近軸面深綠色而富光澤，遠軸面常蒼白。

### 花

花黃綠色，圓錐花序；花序直立且光滑，小花梗長約 1 公分，苞片卵形呈紅色，早落；兩性花，花被片 6 枚，排成兩輪，長 0.3~0.4 公分，寬約 0.15 公分，外面光滑，內面散生有絨毛；雄蕊三輪，可孕性者 9 枚，花藥長橢圓形，光滑，第三輪花絲有腺體；退化雄蕊 3 枚，盾形，光滑；子房卵形。

### 果

漿果扁球形，直徑約 1 公分，光滑，未熟果綠色，有光澤，熟果紫黑色；基部有殘存而反捲的花被片。

## 分布

原產於台灣、中國、南韓、琉球、日本。

在台灣分布於全島中低海拔林緣或次生林中，並且為東北角東北季風林的特色物種之一。

## 用途

* 全株具濃郁香氣，因此曾被拿來當作線香的材料。
* 葉片能作為寬青帶鳳蝶、青帶鳳蝶等蝶類幼蟲的食物；果實則相當受到白頭翁、紅嘴黑鵯等鳥類的喜愛。

## 參考文獻

* 台灣維管束植物簡誌 第二冊. [2018-04-11]. （原始內容存檔於 2016-03-04） （中文）.
* 台灣植物誌 第二版. [2018-04-11]. （原始內容存檔於 2018-08-04） （中文）.
猪脚饭

**豬腳飯**是廣東潮汕地區的一道地方小吃，因起源於揭陽市惠來縣隆江鎮，又稱為「隆江豬腳飯」，由鹵豬腳加上米飯、配菜組合而成，特點為口感軟糯、肥而不膩，改革開放後由外出務工者帶至廣州、深圳等地，成為珠三角地區乃至廣東街頭常見的快餐小吃。

## 由來

一說為隆江鎮自古為商貿重鎮，往來的挑夫販卒為增加體力，選擇便宜大碗能飽腹的豬腳飯充飢，因而流傳開去。另一說為唐代文學家韓愈被貶至潮州時，對隆江鎮一位廚師烹調的豬腳讚不絕口，為其親自題名，隆江豬腳飯因此名聲在外。

## 製作

將豬腳處理後砍成四塊（頭圈、斷輪、四點、蹄尾），加入滷水熬製，自然冷卻後再放至滷水中復鹵加熱，經兩次滷製後，去骨切片，再配以淋上滷水的米飯以及酸菜、廣章（肉卷）、滷水蛋、豆腐乾等配菜即可食用，尤其以「四點」（即瘦肉交錯著筋絡的部位）肥瘦比例最佳，口感最好。部分商家亦會加入燒鴨、燒鵝、五花肉等配料，組成滷水拼盤式的豬腳飯。

## 影響

因隨處可見、性價比高，豬腳飯受到工薪階層歡迎，被視為「打工人的福音」。根據美團發布的數據，2021 年美團外賣豬腳飯訂單量超過 7000 萬份。2021 年，惠來縣成立隆江豬腳行業協會，推動隆江豬腳飯產業化、品牌化。

## 參考