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炸彈小新娘

《**爆彈小新娘**》（りぜるまいん），為杉崎由綺琉的日本漫畫作品，於《月刊 Ace Next》（月刊エースネクスト）連載，單行本共一冊。在 2002 年改編成電視動畫播放。

## 劇情簡介

岩城友紀是個國中三年級學生兼御姐控。某日，友紀的家中忽然來了一位自稱是友紀老婆的蘿莉「莉采兒」，讓友紀的生活掀起了一陣風暴！

## 登場人物

### 主要角色

**岩城友紀（岩城友紀（いわき とものり），聲：山口勝平）**
: 中學三年級生，是個御姐控，喜歡班導井端菜摘，因為老師即將結婚而受到打擊。雖然一開始經常對莉采兒發脾氣，但後來逐漸的喜歡上她。

**莉采兒（りぜる，聲：釘宮理惠）**
: 是國家機密的 DNA 科技所製成的人工生命體，只要一哭就會引起爆炸。目前轉到友紀的班級，自稱是友紀的妻子。外表約 12 歲的少女，但其身體從十年前就停止生長，實際年齡其實比友紀還大。小時候兩人曾經見過面，也是讓友紀成為御姐控的原因。

**聖本葵（聖本あおい (せいもと あおい)，聲：淺野真澄）**
: 友紀的青梅竹馬兼同班同學，單戀著鳳凰院龍之介，曾經向他告白，但遭到拒絕。

**鳳凰院龍之介（鳳凰院龍之介 (ほうおういん りゅうのすけ)，聲：鈴木千尋）**
: 友紀隔壁班的同學，相貌俊俏。家境富有，因此十分受到女生歡迎。是個蘿莉控，認為 12 歲以上的女生都很老，有蒐集小熊內褲的愛好。對莉采兒有好感。後來體會到 12 歲少女終究是會長大的，轉變成御姐控。最後和年長他兩歲的八千草響子交往。

**八千草響子（八千草響子 (やちぐさ きょうこ)，聲：田中理惠）**
: 高中二年級生，中學三年級的時候因為兩次受到友紀幫助，而喜歡上了友紀。之後和鳳凰院龍之介聯合阻止友紀和莉采兒更進一步的關係，但在聯合當中反而逐漸對彼此產生好感。摘下眼鏡後性格會大變，有雙重人格。

**井端菜摘（井端菜摘 (いばた なつみ)，聲：永島由子）**
: 友紀暗戀的美女班導，已經訂婚，並不知道友紀喜歡她。

### 相關親屬

**爸爸 A、爸爸 B、爸爸 C（パパ A、パパ B、パパ C，聲：飯島肇、清水敏孝、松山鷹志）**
: 莉采兒的乾爹。

**媽媽 A、媽媽 B、媽媽 C（ママ A、ママ B、ママ C，聲：利田優子、岩城由奈、斎藤惠理）**
: 莉采兒的乾媽。

**岩城真理子（岩城真理子 (いわき まりこ)，聲：斎藤惠理）**
: 友紀的母親。

**岩城憲司（岩城憲司 (いわき けんじ)，聲：小泉豐）**
: 友紀的父親。

**犬吉／元氣（犬吉／元氣 (けんきち／げんき)，聲：栗山浩一）**
: 流浪狗，後來被聖本葵收養。

### 其他人物

**胡桃（胡桃 (くるみ)，聲：清水愛）**
: 

**舞子（舞子 (まいこ)，聲：青山桐子）**
: 

**遙（はるか，聲：佐藤美佳子）**
: 

**翔（翔 (しょう)，聲：中村俊洋）**
: 

**露克絲／蘿貝莉亞／蘭蘭／莉切拉（るくす／ろべりあ／らんらん／れいちぇら，聲：釘宮理恵）**
: 用莉采兒的 DNA 做的 4 個複製人，露克絲美國製造，蘿貝莉亞義大利製造，蘭蘭中國製造，莉切拉俄羅斯製造。

**露娜（るな，聲：利田優子）**
:

## 出版書籍

## 電視動畫

獨立 UHF 局的『Anime Complex NIGHT』企劃，於 2002 年 4 月到 6 月（第 1 期）、同年 10 月至 12 月（第 2 期）、於 UHF 動畫上開始播出。1 話大約 12 分鐘、全 24 話。

### 製作團隊

* 企劃 - ビーシーライツ
* 原作 - スギサキユキル（角川書店『角川 Comic Ace』）
* 監督 - 松村やすひろ
* 助監督 - 高橋丈夫
* 系列構成 - 荒川稔久
* 人物設計・總作畫監督 - 大島美和
* 色彩設計 - 佐野ひとみ
* 美術監督 - 堀壯太郎
* 攝影監督 - 天花寺伸宏
* 編輯 - 田熊純
* 音響監督 - 龜山俊樹
* 音樂 - 佐橋俊彥
* 製作人 - 丸山正雄、酒井明雄
* 主要製作人 - 久米憲司
* 動畫製作 - MADHOUSE、IMAGIN
* 製作 - m.o.e.

### 主題曲

**片頭曲**
: **「はじめて♡しましょ！」**
: 作詞 - 荒川稔久 / 作曲・編曲 - 佐橋俊彥 / 歌 - 釘宮理惠

**片尾曲**
: **「ほんきパワーのだっしゅ！」（#1 - 12、未放送）**
: 作詞 - 荒川稔久 / 作曲・編曲 - 佐橋俊彥 / 歌 - 釘宮理惠

**「ダンナさまへ♡」（#13 - 23）**
: 作詞 - 荒川稔久 / 作曲・編曲 - 佐橋俊彥 / 歌 - 釘宮理惠

### 各話列表

### 播放電視台

## 多媒體商品

**DVD**
: 全卷由波麗佳音、m.o.e.label 發售。
1. PCBG-50295
2. PCBG-50296
3. PCBG-50297
4. PCBG-50298
5. PCBG-50326
6. PCBG-50327
7. PCBG-50328
8. PCBG-50329

**Blu-ray BOX**
: 由波麗佳音於 2013 年 3 月 20 日發售。

## 外部連結

* 官方網站（日語）
炸彈測試問題

**伊利澤 - 威德曼炸彈測試問題**（英語：Elitzur-Vaidman bomb testing problem）在量子力學裡是指由阿舍朗・伊利澤與列夫・威德曼於 1993 年提出的思想實驗，其使用零作用測量來檢試一個物體是否處於某位置。「零作用測量」是一種量子測量，其能夠探測物體是否存在於某位置，而又不與該物體發生交互作用。

奧地利因斯布魯克大學的安東・蔡林格、保羅・奎艾特（Paul Kwiat）、哈勞德・溫弗特（Harald Weinfurter）、湯瑪斯・荷紹葛（Thomas Herzog）與美國史丹佛大學的馬克・凱瑟威（Mark Kasevich）於 1994 年成功體現這思想實驗。在這實際實驗裡，馬赫 - 曾德爾干涉儀被用來檢試一個物體是否存在，而又不與該物體發生交互作用。

## 問題詳述

假設在武器庫裡有一堆炸彈，其中有一些是可爆彈，另外有一些是不爆彈。在每一枚可爆彈裡都裝有「光子觸發感應器」，當感測到光子時會引發爆炸。由於不爆彈沒有光子觸發感應器，不會與光子交互作用，因此不能感測到光子，也不會發生爆炸。伊利澤與威德曼提出疑問：有沒有辦法在這些炸彈中辨識出一些可爆彈，而不引起所有可爆彈發生爆炸？在古典力學裡，這是不可能達成的任務；但在量子力學裡，使用零作用測量可以給出解答。

在古典力學裡，測量儀器與被測量物體之間的交互作用可以被視為減縮至任意微小，因此可以被忽略。在量子力學，這是不被容許的，不確定性原理闡明，對於粒子位置的測量不可避免地攪擾了粒子的動量，反之亦然。這結論可以從海森堡顯微鏡實驗與都卜勒速率表實驗獲得照此看來，似乎在任何測量的動作裡，測量儀器都必須與被測量的粒子發生交互作用。然而，伊利澤 - 威德曼思想實驗的測量方法可以避免發生交互作用，這種測量是一種零作用測量。

## 工作原理

這實驗使用的主要儀器是馬赫 - 曾德爾干涉儀與發射單獨光子的光源。在馬赫 - 曾德爾干涉儀裡有兩個分束器（半反半透鏡，半反射、半透射的鏡子），其透射率與反射率相同，分別為 50%。如圖所示，當光源 A 發射出的光子抵達分束器時，光子的機率波會被分束器分成兩個部分：反射部分（波函數標記為 $\psi _{1}$ ）與透射部分（波函數標記為 $\psi _{2}$ ）。每一個部分都會被在其移動路途中的鏡子反射，然後在第二個分束器又進一步分成兩個部分，最後分別被探射器 C、D 吸收。注意到光子都可以通過兩條不同路徑抵達任何探測器，而且無法判斷光子會通過哪條路徑，因此會發生干涉現象，每一個探射器所吸收的光子，其波函數都是 $\psi _{1}$ 與 $\psi _{2}$ 的量子疊加。通過調整兩條路徑的徑程，可以改變量子疊加態的相對相位，從而因為相長干涉而使得探射器 C 測得所有的光子，又因為相消干涉而使得探射器 D 觀測不到任何光子。

假設保持實驗設置不變，只將其中一條路徑切斷，則光子通過這條路徑不能抵達第二個分束器，光子必需通過另外一條路徑才能抵達第二個分束器，所以，探測器 C、D 測得光子的機率相同，都是 25%。值得注意的是，只當有一條路徑被切斷時，探測器 D 才會測得粒子，否則，探測器 D 觀測不到任何粒子。

波粒二象性是光的一種內秉性質，由於這種性質，才會出現上述狀況。當干涉儀內有兩種可供光傳播的路徑，而且無法判斷光到底會選擇哪條路徑傳播之時，光會展示出波動性質，從而導致干涉現象。當干涉儀內只有一條可供光傳播的路徑之時，光會展示出粒子性質，因此干涉現象會消滅殆盡。

### 解答分析

假設置放一枚炸彈於位置 B（下路徑）。

* 假若炸彈是不爆彈，則這等於沒有置入炸彈的狀況，光子移動於兩條路徑的部分會相互干涉。由於相長干涉，探射器 C 會測得所有的粒子，又因為相消干涉，探射器 D 測量不到任何粒子。
* 假若炸彈是可爆彈，而且光子選擇下路徑，則光子會被吸收，因此引發爆炸，機率為 50%。假若炸彈是可爆彈，而且光子選擇上路徑，則探測器 C 或探測器 D 觀測到光子的機率分別為 25%，而且它們不會同時觀測到光子。

總結以上分析，可以得到一些結果：

* 假若探測器 C 觀測到光子，則炸彈可能是可爆彈，也可能是不爆彈，無法判定到底是哪一種。假若探測器 D 觀測到光子，則炸彈是可爆彈。
* 假若炸彈是可爆彈，則炸彈被引爆的機率是 50%，探測器 C 探測到光子的機率是 25%（但由於當炸彈是不爆彈時，探測器 C 也可探測到光子，因此無法判定這炸彈是可爆彈還是不爆彈），探測器 D 探測到光子的機率是 25%（判定這炸彈是可爆彈）
* 使用這方法，所有可爆彈的 25% 會被判定為可爆彈，並且不會被引爆，但另外 50% 會被引爆，還有 25% 無法被判定。按照這方法重複測試，所有可爆彈的 33% 可以被判定為可爆彈，並且不會被引爆。

## 實際實驗

1994 年，安東・蔡林格實驗團隊設計出體現這思想實驗的實際實驗，證實零作用測量（在不接觸到檢驗物體的前提下，探測這物體）確實可行。

1996 年，保羅・奎艾特實驗團隊對於這實驗加以改良，應用量子芝諾效應（quantum zeno effect），可以將產額率提升至 100%。

## 量子力學意涵

按照哥本哈根詮釋，不被觀測的粒子不具任何物理性質。換句話說，物理性質的客觀實在與觀測有關，不被觀測的物體不具有物理性質。帕斯庫爾・約當強調，「觀測不只攪擾了被測量的性質，它們造成了這性質…… 我們自己造成了測量的結果。」理查・費曼在著作《費曼物理學講義》裡提出一個問題：假若有一棵樹在森林裡倒下而沒有人在附近聆聽，它會不會發出聲音？費曼本人認為倒下的樹當然會發出聲音。但是，有很多其他人士持有不同的意見。按照伊利澤 - 威德曼炸彈測試問題的分析，費曼所提出來的問題應該反過來表述：只要有人在森林裡聆聽，則必定會聽到在附近倒下的樹所發出的聲音，即使樹尚未倒下。

## 參閱

* 莫特問題
* 反事實確定性（Counterfactual definiteness）
* 零作用測量（interaction-free measurement）
* 任寧格實驗（Renninger experiment）
* 局部性原理

## 參考文獻
炸彈頭拿破崙

《**拿破崙炸藥**》（英語：_Napoleon Dynamite_），2004 年出品的美國獨立電影，由 Jared Hess 導演，Jared Hess 和 Jerusha Hess 編劇，Jon Heder 主演。敘述一位名叫拿破崙的高中生與他周圍的親友，在家庭生活與學校生活裡，所遇到的一連串趣事。這是 Jared Hess 第一部執導的長片，部份內容改編自他之前的短片《Peluca》。

此片在 2003 年夏季於愛達荷州的普雷斯頓拍攝，並在 2004 年 1 月在日舞影展首映，2004 年 6 月在美國本土做小規模的上映，接著在 2004 年 8 月盛大上映。美國本土的票房是 4450 萬美金，由於此片的成本為 40 萬美金，因此可說是非常成功。

## 參考文獻

## 外部連結

* 官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（英文）
* 台灣 truemovie 簡介 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
炸彈麵包

**哈密瓜麵包**（日語：メロンパン _meron pan_，中國大陸、香港稱為**蜜瓜包**，又稱**甜瓜包**），是起源於日本的菓子麵包，主要分為紡錘形、圓形兩種形狀，圓形的在日本關西地區與部分四國、中國地區縣份泛稱為**日升包**（サンライズ；sunrise），常和香港的菠蘿麵包混淆，但實際上是不同的麵包。紡錘形哈密瓜麵包在台灣俗稱「炸彈麵包」。

哈密瓜麵包的一大特徵是，要在生麵團上蓋一層生的餅乾麵團後烤製。

## 起源

* 有一種說法是，它是由亞美尼亞麵包師伊萬 - 薩戈揚在 1910 年根據法國烤餅加萊特發明的。 大倉喜八郎從滿洲里哈爾濱的新哈爾濱酒店招聘到帝國酒店的伊萬 - 薩戈揚，曾是俄羅斯帝國羅曼諾夫家族的宮廷廚師，因此對法國和維也納（德國）的麵包製作方法都很熟悉。 據說哈密瓜麵包誕生於俄羅斯將麵包與各種技術和質地相結合的傳統。
* 有說哈密瓜麵包可能起源於由美國傳入日本的墨西哥包，或德國的脆皮奶酥蛋糕，然而由於資料匱乏，皆無法證實。

## 名稱由來

關於哈密瓜麵包的名稱由來，有以下幾種皆未被證實的說法。

* 哈密瓜麵包表面的餅乾質地層上，有著類似哈密瓜的溝紋，遂得稱。這是主流說法。
* 在日語，蛋白霜（Meringue）與哈密瓜（Melon）讀法相似，遂訛傳。
* 早期，生麵包團常常加入了哈密瓜味調料，遂得稱。

## 參見

* 菠蘿麵包

## 參考文獻
炸棗

**炸棗**（Traditional Peng Hu fried wedding cake）是在台灣澎湖的一種油炸民間小吃，外層有一些芝麻，每種色系的芝麻則代表著不同的內餡，黑芝麻裡包的是紅豆，而白芝麻包的則是花生泥。

對於澎湖人而言，炸棗是吉祥及喜氣和祝福的象徵。澎湖當地有個習俗，只要有人娶媳婦或是廟會及新居落成等特定日子時，就會訂做大量的炸棗分送給親朋好友。

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食
* 澎湖西衛麵線
* 澎湖黑糖糕
* 澎湖鹹餅
* 仙人掌冰

## 參考
炸沙律卷

**沙拉海鮮卷**，又名**海鮮沙拉卷**，簡稱**沙拉炸卷**或**炸沙拉卷**，因為常會加入芒果做餡料，所以又常被稱為**香芒海鮮卷**、**芒果海鮮卷**，是香港酒樓、酒店喜慶宴會的菜餚之一，也會作為飲茶點心售賣。海鮮沙拉卷是中西合璧的食品，於 1980 年代至 1990 年代初在香港出現，屬於港式新派粵菜。

## 做法

沙拉海鮮卷的外皮使用米紙或威化紙做成，米紙包裹的餡料是西式的沙拉醬、胡蘿蔔絲、蝦肉或帶子、芹菜及芒果等。包好餡料後，沾上使用雞蛋混和麵粉做出的炸漿，再以滾動的方式沾上麵包糠，再放入滾油穌炸，炸好後可用吸油紙吸去多餘的油份。沙拉海鮮卷可配上沙拉醬、塔塔醬等食用。

## 參見

* 米紙：在製作沙拉卷時，用來包裹如沙拉醬等半固態的餡料
* 併盤：跟從顧客的需求，幾種食材合併成新道創新的菜式，例如海鮮沙拉卷的內容
* 蝦多士：香港的一種中西合璧海鮮點心

## 參考資料
炸油池

**炸油糍**，是一種油炸小食，流行於廣東、廣西、福建等地，與上海的油墩子相似，傳說源自福建、潮州內餡為芋頭的豬腳圈。

製法是將麵粉調成的粉漿倒入特製的杯狀器皿並塗滿四周和底部，加入以五和粉、胡椒粉、糖、鹽、蔴油調味的蘿蔔絲、蝦米、芫茜，再以粉漿覆蓋後炸熟而成。

## 參考資料
炸油糍

**炸油糍**，是一種油炸小食，流行於廣東、廣西、福建等地，與上海的油墩子相似，傳說源自福建、潮州內餡為芋頭的豬腳圈。

製法是將麵粉調成的粉漿倒入特製的杯狀器皿並塗滿四周和底部，加入以五和粉、胡椒粉、糖、鹽、蔴油調味的蘿蔔絲、蝦米、芫茜，再以粉漿覆蓋後炸熟而成。

## 參考資料
炸灌肠

**灌腸**是一類把肉餡灌進大腸腸衣中並經烘烤、煮製、熏醃等工序製成的食品。有商家會用劣質原料（病肉、垃圾肉) 加工灌腸；還有的為改善灌腸品質會濫用添加劑如亞硝酸鹽等。

## 北京灌腸

灌腸是一種北京特有的風味小吃。

## 參考文獻

## 參見

* 糯米腸
* 血腸
炸熱狗

**炸熱狗**（英語：Corn dog）是一種將熱狗裹上玉米粉團油炸而成的食品，發源於美國，食用時通常會塗上番茄醬。炸熱狗原本是沒有插上竹籤的，不過現在幾乎都是插在竹籤上以方便食用。

炸熱狗使用的熱狗通常是機器大量製造的粉紅色、肉質口感極為普通的熱狗，包覆的粉通常可使整支熱狗體積增加將近一倍。炸熱狗由於成本低廉以及製作簡易，通常在夜市及觀光景點販售。
炸牛排

**炸牛排**（也稱**鄉村炸牛排**）是一種將牛排（拍打過的後臀尖肉）裹上調味麵粉後油炸的美式菜餚。與美國南方菜有很深的關聯。

炸牛排類似奧地利的維也納炸牛排，以及美義料理中的米蘭豬排，拍打過的小牛肉或豬肉片裹上麵粉、蛋以及麵包粉，再油炸。也類似蘇格蘭的「collops」。

## 歷史

這道菜確切的起源不明，但有很多資料指出也許是 19 世紀德州的德國和奧地利移民發明的，這些德、奧移民將維也納炸牛排的食譜自歐洲帶到美國。 位於南普蘭斯（South Plains）的拉米薩是道生郡郡治，宣稱是炸牛排的發源地，因此每年都會舉辦炸牛排慶典。

瑪莉・藍道夫（Mary Randolph）所著，1838 年出版的《The Virginia Housewife》中有一份小牛肉排食譜，算是最早的類似炸牛排的食物。現代的炸牛排食譜，收錄於各地烹飪書的時間，大約是在十九世紀晚期。 牛津英語詞典裡最早出現的炸牛排一詞，是取自科羅拉多泉《Gazette》報紙，於 1914 年 6 月 19 日發布的餐廳廣告。

1943 年的一本美國食譜中，記載了搭配鹽與胡椒奶油白色肉汁的維也納炸牛排。

炸牛排於 1988 年被列入奧克拉荷馬州的代表性餐點。

## 烹調

取薄片牛排，用拍打、槌打或叉子戳以軟化斷筋。浸在加蛋的麵糊和／或沾滿加了鹽、胡椒和其它調味料的麵粉（稱為裹粉）。之後用淺鍋煎炸，而油炸較少見。餐廳以炸雞式（chicken fried ）稱呼油炸的牛排，而以鄉村式 （country fried）稱呼用平底鍋煎的牛排。傳統炸油使用奶油、豬油或其它酥油，近年來由於有健康疑慮，因此大部分改用植物油取代酥油。

炸牛排選用的牛肉部位較便宜也比較少人愛吃，例如牛肩、腿肉，有時會用腹肉。也可以用碎牛肉、絞肉或臀尖肉做炸牛排。用牛絞肉做的炸牛排有時稱為「chuckwagon」。 炸牛排通常在午餐或晚餐食用，澆有奶油肉汁，配菜是馬鈴薯泥、蔬菜與比司吉。炸牛排在中西部則常見於早餐，搭配吐司和薯餅。

炸牛排可以夾入漢堡麵包；也可以切丁後塞進烤馬鈴薯，搭配肉汁和起司；也可以切條裝在籃子裡薯條及肉汁一起吃，稱為「steak fingers」。

## 種類

德州及鄰近的州，會用較多的油在平底鍋中煎炸牛排，再配上傳統的胡椒牛奶肉汁。 在其他州有時候會稱作鄉村炸牛排，菜餚內容有地區差異。有的會用棕色肉汁，有時則是用少量油在平底鍋煎熟，或將牛排在肉汁裡燉煮。某些地區的鄉村牛排可能是指索爾斯伯利牛排，碎牛肉或絞肉做的牛肉餅配棕色肉汁食用。

可以用其它肉類，例如很多餐廳常見的炸雞排，就是用無骨雞胸肉排代替牛排。由於使用去骨雞肉，因此與一般的炸雞不同，依照炸牛排的作法烹調。

無骨豬排中段和水牛排都可以這樣烹調。

## 參見

* 鹽酥雞
* 油炸
* 炸雞

## 參考資料
炸甜麵團

**炸甜麵團**或**炸麵團**、**象耳朵**（英語：elephant (or oliphaunt) ears），在北美是一項很受歡迎的街邊小吃，往往可以在一些遊樂場，節慶，民間活動以及海邊觀光地點可以看到。做法是將一塊發起來的加過酵母粉的麵團放進熱油裡炸，吃的時候在上頭撒上極細的鹽，肉桂粉，或是加上蛋黃醬。

## 參考文獻
炸神明

《**炸神明**》是由台灣導演賀照緹所執導拍攝的一部紀錄片，本片記錄三位在台東的道上兄弟，他們專門負責在每年的元宵節時炸寒單的祭典儀式中擔任肉身寒單爺，團隊歷經 22 個月的拍攝時間，於 2006 年製作完成。影片的配樂更特別邀請到好客樂隊的團長陳冠宇操刀製作，取材現場儀式的環境聲音，並將其融入至音樂當中，爲整體配樂增加更多元的元素。

 

## 劇情介紹

「炸寒單爺」是台東縣每年元宵節的一個特別儀式，為了紀念寒單爺，每場活動上都需要有人擔任「肉身寒單」，幾近赤裸地站在神轎上掃街，任由圍觀的群眾將引燃的鞭炮拋往自己的身上燃爆，撐得越久，據說代表越有擔當，而身為「肉身寒單」只要戴上寒單爺的印信，就宛如神明附體，便能不懼傷痛，除了能獲得神明的庇佑，也能得到民眾的敬仰。看似如此艱巨的任務，卻吸引許多道上的兄弟報名參加，因為在這裡正是能夠表現自己膽識的地方，表現的好壞更奠定了在道上的地位。

阿成，六年級的肉身寒單爺，曾經為道上兄弟，為了脫離黑道而至水泥廠工作，看似漂白成功的生活，其實仍然遊走在黑道邊緣。阿成內心其實對炸寒單這個儀式抱持著矛盾的想法，但好強的他仍舊希望能在儀式上有好表現，而水泥廠工作所帶來的應酬，讓他深陷酒精和女人的問題當中，不但影響了自己的家庭，也賠上了身體健康。

大益，五年級的肉身寒單爺，經營一間刺青店，專門服務道上的弟兄，進出監獄一直是家常便飯，也是炸寒單儀式中的熟面孔，但是這次的祭典前夕，卻因兄長突然的往生而無法參加。

小逸，最年輕的七年級寒單爺，原本在大益的刺青店擔任刺青師傅，但血氣方剛的他希望能快速的在道上出人頭地，不但初次報名炸寒單的活動，更決定自己創業開設一間新的刺青店，不過小逸其實患有躁鬱症，為了解決兵役問題，他只好入院接受診斷和治療，雖然在元宵前順利出院，但也因為沒有經驗，而在儀式當中炸傷了耳朵。

這三位不同世代的主角，都渴望能夠藉著擔任寒單爺，得到神明庇佑和好運，但是他們真的能夠擺脫的掉現實生活上的問題和狀況，他們的人生能就此一帆風順嗎？

## 外部連結

* 炸神明。台灣公共電視. [2013-11-19]. （原始內容存檔於 2016-11-05）.
* 《炸神明》. 臺灣大百科全書. [2015-11-04]. （原始內容存檔於 2016-03-07）.
炸糕

**炸糕**，是北京、天津兩地人民愛吃的麵食，常做早點。

## 概述

由元朝蒙族人的飲食沿襲下來，成為北京天津地區的飲食文化。炸糕有以下幾種：

* 奶油炸糕（以麵粉、白糖、奶油、雞蛋等製成餅裝油炸，比如北京東來順飯莊）
* 黃米麵炸糕（以黃米、豆餡為主料）
* 江米麵炸糕，江米粉加入適當發酵面、成團面，做成小劑壓扁，中間包裹桂花、紅小豆餡，溫油中油炸。外脆里內，呈金黃色。
* 燙麵炸糕，把水燒開後，倒入麵粉攪拌均勻，面燙好後出鍋分成大塊，攤開晾涼，對上發麵和適量鹼面，揉勻揪成小劑，摁扁，包上用紅糖、桂花、面干拌勻製成的餡兒，用溫油炸。
* 耳朵眼炸糕，天津著名小吃，是天津的「三絕」食品之一。

## 相關

* 油炸糕

## 參見

## 外部連結

* 華夏之旅 - 炸糕
炸群

**洗版**，廣義指在網路論壇、留言板、BBS、即時聊天室、網路遊戲聊天系統（公頻）以及拍賣網站等短時間內傳送大量資訊，專指重複發送相同的內容。在網路遊戲的聊天系統短時間內發表重複或無意義內容又叫**洗頻**或**洗畫面**。狹義（炸版）則指利用大量發文對伺服器進行攻擊。

## 洗版現象

### 文字洗版

在各種論壇中，新發的貼文，或者有新回覆的貼文會被置於版面的最上方，一些人利用這個便利，短時間內新建大量無價值的貼文，以充滿整個版面。亦或在一個貼文內重複回覆，以保證該帖較長時間置於頂端。

### 圖片洗版

此類洗版常見於即時聊天系統，一些使用者常在討論激烈進行時發出一些與內容無關的圖片，且圖片一般尺寸較大，使聊天版面暫時被清空。

### 防範策略

由於洗版影響其他人正常使用論壇和聊天系統，論壇和聊天系統的擁有者通常會採取措施杜絕此類現象。在一些論壇中，有新進使用者不能發表新帖，或者一段時間內不能發言的規定，其後，又加入了發帖時間間隔的限制。

而在即時聊天系統中，存在兩種方式，一種是檢測發言內容，阻止短時間內重複的發言，但發言者往往修改個別字句以逃過檢測。而第二種則是規定發言間隔時間。

對於圖片洗版，比較通用的辦法是限制每位使用者的每日發圖數量。

## 炸版

### 炸版造成的影響

近年，網路論壇大部分也轉用了 Discuz! 版本，這系列的論壇由於運用 PHP、mySQL 等技術，對於炸版的防禦力相對較強。

早年大部分網路論壇也選用 LeoBBS（早前的 leoboard）。由於這系列的論壇運用嚴重消耗資源的 CGI 的 perl 技術，新文章會直接增加伺服器上檔案的大小及數量，因此洗版對其有較大破壞力。

在 LeoBBS 廣泛被使用的時期，炸版對論壇的破壞力可跟駭客相若。當年部分大型網路論壇也因為被炸版而令伺服器及資料嚴重受創，被迫關閉論壇數天處理。

### HTML 語法

一些沒有禁止 HTML 語法使用的留言版很易被炸版造成嚴重破壞，最簡單的破壞就是放大字型，令瀏覽者無法進入或當機。

如果留言版沒有偵察危險語法的功能，留言版就可被炸版者輕易攻擊至無法進入。

然而，由於留言版（無論 CGI/PHP）消耗系統資源不大，相關檔案也比較小，此方法的炸版較難對留言版造成嚴重傷害。

此方法對論壇是不管用的，因為絕大部份論壇也禁止會員直接使用 HTML。

### JavaScript 語法

部份留言版沒有禁止使用某些 JavaScript 語法，而事實上配合 JavaScript 的炸版攻擊比單純用 HTML 的攻擊更有破壞力，因為 JavaScript 語法可以達到很多 HTML 語法做不到的效果，例如加入不斷開議新視窗的 JavaScript 語法。這種語法在 HTML 中很容易會被系統偵測為危險語法而被禁止。但是在 JavaScript 語法中，只運用基本語法便可以達到如此效果。換句話而言，相同的攻擊效果但換上不同的語言，可導致系統錯判而達到強勁的攻擊效果。

JavaScript 語法一般而言也會被留言版禁止。網路論壇則全部也基於安全起見，禁止會員使用 JavaScript 語法。

### 其他

某些攻擊者會匿名註冊一些帳號，並有意發布淫穢、侵犯著作權、針對政府的誹謗等內容，隨後向警方或虛擬伺服器提供商檢舉該網站。這種攻擊方法常見於對網際網路管制較高的國家或地區。

## 參見

* 灌水
* 爆吧
* 免洗帳號
炸肉排

**炸肉排**（德語：Schnitzel 或者 Wiener Schnitzel），中文發音類似「許尼草」，泛稱炸豬排、維也納炸牛排，流行於中歐的一種菜餚，起源於 19 世紀的奧地利維也納。一般是將豬肉、牛肉或者火雞肉的薄片，用工具壓軟然後裹麵包粉煎炸。在德國，更多餐廳會提供豬肉或者火雞肉的炸肉排。

## 配菜

一般在南部德國和奧地利，餐廳中可選馬鈴薯沙拉 (Kartoffelsalat)、德國酸菜或者薯條和炸肉排組成拼盤一起賣。配以 1/4 的檸檬擠在上面來解油膩。
小吃店或肉鋪中會以快餐的形式販賣，加麵包配番茄醬、芥末醬是最常見的方式。

## 做法

1、豬里脊肉洗淨，拍松，均勻抹上 A 料；雞蛋打入碗中攪勻成蛋汁，倒入盤中備用。 

2、豬里脊肉兩面均勻沾裹 B 料。 

3、再均勻沾上蛋汁。 

4、最後沾裹 C 料備用。 

5、鍋中倒入 2 杯油燒熱，放入豬里脊肉用小火炸至呈金黃色，撈出，瀝乾油分。 

6、切成長條，盛入盤中即可。 

## 其他連結

* 維也納炸牛排
* 上海炸豬排
炸肉餅

**炸肉餅**（日語：メンチカツ）是洋食的一種，將豬肉或牛肉的絞肉，與切碎的洋蔥、鹽、胡椒粉等混合揉成橢圓形或球形，並包裹上以麵粉、打好的雞蛋、麵包粉組成的麵衣，在油中炸出的日本料理。炸肉餅可在炒鍋中加入大量的油油炸，也可用平底鍋煎成。

## 起源

據說起源於明治時代東京淺草的一家洋食店所賣稱為「ミンスミートカツレツ（minced meat cutlet）」的料理，並從關東傳入關西 。

## 吃法

它通常會淋上伍斯特醬食用，也會夾在三明治或漢堡包中作為餡料。一般而言，炸肉餅給人的印象是一種受歡迎的平民洋食，但也有一些炸肉餅用上和牛來吸引人。它也是一種輕食、也常作為定食的一種，與米飯和味噌湯一起搭配。

## 相關條目

* 日本料理
* 可樂餅

## 參考文獻
炸腸

**炸兩**是一種廣東特色小吃，流行於廣東、香港。

廣東人把腸粉和油條（正稱油條）兩種小吃混合而產生。製法是用腸粉包裹油條，然後切成小段，淋上豉油，灑上芝麻即成（一般腸粉在拉製中均灑上蔥花及小蝦米，但製作炸兩時通常會用沒有蔥花和小蝦米的齋腸包裹）。香港人通常在吃粥時吃炸兩，所以炸兩主要在粥店或大排檔售賣，現在擴展到也有酒樓當作點心售賣。

## 出處

1938 年廣州淪陷，在泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，1940 年便想出讓食客以最廉價，同時吃到腸粉及油條兩款美食，創造了炸兩。就是將新鮮炸脆的油條，用熱乎乎的腸粉包起來，成為內脆外滑的美食，後流傳至香港。

### 炸一腸

昔日在大牌檔及粥舖，「炸一腸」和「炸二腸」分別指包了一或兩條油條的炸兩。以前生活不富裕，客人點縮小版的「炸一腸」，比正常用一條半的油條的炸兩便宜。

## 參考

## 相關條目

* 煎餅果子
* 蔥包檜
炸药

**爆裂物**，是一種含有大量勢能的反應性物質，如果突然釋放，通常會伴隨光，熱，聲和壓力的產生而引起爆炸。泛指能夠引起爆炸現象的物質。例如炸藥、雷管、黑火藥等。粉塵、可燃氣體、燃油、鋸末等在特定條件下引起爆炸的物質，廣義上也屬於爆炸物。

## 定義和分類

爆炸物能以其不同的性質去分類，例如以其擴張的速率去劃分。一種物質如能產生爆轟，即爆炸速度較音速要快十多倍或以上的稱作「猛炸藥」；如這種物質只能產生爆燃，即爆炸速度低得多，即稱作「低速炸藥」，如火藥或發射藥，現在使用上有別於炸藥的。

現代標準的烈性炸藥的爆速是天然的，因為即使是做成大塊和在開放空間，但到達爆炸條件便會以一定的速度爆炸，所以有相對固定的爆速。相對低速炸藥如果在適當條件也可以產生可觀的爆炸力，例如把其做成極小的粉末和放在封密的堅固容器中引爆，也意味沒有一個固定的爆速，但即使在理想條件下仍然遠遜於猛炸藥。

如以「爆感度」劃分，即可分作一、二及三類，如只需極少能量或壓力即可引爆的稱作「起爆炸藥」或「一級炸藥」，爆感度較低的即可稱作「傳爆炸藥」或「二級」及「三級炸藥」。

不等爆感度的炸藥的應用不一，第一級是只需要打擊或壓力便爆，二級是用火燒便爆的，兩者作為信管用的。第三級才是須要猛火或別的炸藥引爆的，所以較安全並成為最常用的主炸藥。

## 化學品爆炸物（燃料 - 氧化劑預混料）

含氮量高的化合物一般都可以作為含能材料。諸如黑索金、奧托金、三硝基甲苯、硝化甘油、硝酸銨等的化學品爆炸物都屬於含氮化合物。亦有少數不屬於含氮化合物的化學品爆炸物，例如三過氧化三丙酮。

### 研發方向

* 五唑陰離子鹽（全氮陰離子鹽）
* 鍊狀全氮陽離子鹽

### 種類

## 化學品爆炸物（燃料及環境氧化劑）

* 粉塵爆炸
* 油氣彈

## 核子爆炸物

* 鈾 235 核分裂炸彈
* 鈾 233 核分裂炸彈
* 鈽 239 核分裂炸彈
* 中子彈
* 熱核炸彈

## 相關條目

* 爆速
* 簡易爆炸裝置
* 火藥
* 發射藥
* 油氣彈
* 核子武器
* 嗅探犬
* 煙火
* Orica：最大型的商業爆炸物供應商
* 煙火製造術
* 爆炸當量
* 水膠炸藥

## 參考資料
炸药包

**炸藥包**是一種主要用於戰鬥的爆破裝置，其主要組成部分是炸藥或威力更大的 C4 炸藥。炸藥包功能類似於挎包或郵差包等攜帶裝置，它還有一個觸發裝置。一些特種部隊可能會使用定製的炸藥包來摧毀目標。

## 參考文獻
炸药发射筒

**飛雷**，又稱**飛雷筒**、**炸藥發射筒**、**炸藥拋射筒**、**炸藥包拋射機**，俗稱「**沒良心炮**」，是一種用汽油桶等粗大筒狀物作為炮管，利用薄壁拋射筒原理拋射炸藥包等彈藥的發射器。

## 簡介

飛雷最早可追溯到一戰期間由英軍上尉威廉・霍華德・李文斯（William Howard Livens）研製的李文斯拋射炮（Livens Projector），這種武器由粗大的通氣管或大型油桶改造、焊接而成，多用於發射化學武器及燃燒彈。從 1916 年開始到 20 世紀 30 年代中期，它一直是各國最主要的化學戰武器之一。李文斯拋射炮也被用於拋射集束手榴彈，作為對地面炮火的一種補充。1937 年淞滬會戰期間，駐守上海的國民革命軍就曾使用李文斯拋射炮發射白磷燃燒彈，有力地打擊了侵華日軍。

而現在所說的以廢舊汽油桶改制的飛雷則是在第二次國共內戰期間由中國人民解放軍方面發明的，具體發明人說法不一。1947 年秋有關兵工廠開始組織生產，成批供應前線。使用時把汽油桶埋入土中以吸收後坐力，並將彈道大體上指向敵方陣地，桶身與地面呈 45 度角獲得最大的射程，在桶的最底部裝填黑火藥或低威力炸藥作為拋射藥。而拋射的炸藥包上，會綁上一塊圓形的厚木板隔在炸藥包與拋射藥之間；既是隔離和緩衝拋射藥爆燃對於炸藥包的高溫、衝擊，也起到氣密、增加燃氣利用效率以加大射程的作用。炸藥包上採用延期雷管，點燃導火索後，火藥的推射力將炸藥包拋入對方陣地後落地起爆。

這種武器很快在實戰中顯示了巨大的威力，逐步在解放軍中推廣，結束了解放軍攻堅戰役時，依靠人工送炸藥，步兵登雲梯的歷史。在韓戰中，中國人民志願軍也曾用飛雷襲擊過英國軍隊陣地，讓英軍誤以為遭到蘇制重炮的襲擊。利用汽油桶製造的飛雷的威力巨大，而且製造簡單兼成本極低；但精度不高，安全性差，且由於汽油桶壁厚度不夠，只能一次性使用，射程一般也只有 100~200 米，一般被大量集中用於進攻時進行大範圍轟炸。也有評論認為「沒良心炮」的實際作用被誇大，並認為其清除障礙及嚇阻敵人的作用遠大於摧毀敵軍陣地及建築物的效果；同時出於其簡單，極易生產和作用單一的特點，認為該武器就是李文斯拋射砲的戰地自製版 。

在敘利亞內戰和伊拉克內戰中，交戰各方也製造出了大量類似於飛雷的土製武器。其炮管多使用大口徑薄壁鋼管，發射內膛或外膛的炮彈；而炮彈大多數由簡單的煤氣罐或鋼管制成，再安裝簡易的引信，就成了大威力破壞彈藥，用於城市作戰時轟擊建築物。

## 參考資料
炸荷花

**炸荷花**，為山東省濟南市的一道地方名菜，為魯菜濟南派系，主要特色在於該菜以荷花花瓣為原料製成。

炸荷花的主要用料為荷花中層最嫩的花瓣，輔料為麵粉、雞蛋等。基本做法為，首先將麵粉雞蛋白糖等做成糊狀，將洗淨後的花瓣蘸滿麵粉糊，然後將其入油炸黃。

中國現代作家老舍曾著有一篇短文《吃蓮花的》，記述了濟南的特色菜餚炸荷花。

## 參考文獻
炸薯條

**薯條**（英式英文：Chips，美式英文：French fries，法語：Frite）是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品，是最常見的速食食品之一，流行於美國及歐洲等地。一些工業化生產的薯條則是由打碎的馬鈴薯泥壓製成條狀後油炸而成。

薯條是一種熱食，其口感既可柔軟、也可酥脆。人們通常在午餐或晚餐時進食薯條，也會把它當作一種小吃。餐廳、速食店、酒吧皆有提供薯條，一般為鹹味。在不同國家，人們也會搭配不同的醬料，如番茄醬、美乃滋、醋、番茄沙司和燒烤醬，還可以將醬料鋪在薯條頂層，例如肉汁起司薯條或薯條配辣豆醬。

自製薯條一般是將薯條放入 190-200°C 的熱油中炸至金黃而成，大多數餐館的薯條則是先用 175°C 左右的油炸，在薯條還未變黃前取出放涼，再用 190-200°C 的熱油炸約一分鐘即成。除油炸外也可以使用烤爐製作薯條，這種變種不需要大量的食用油。在英國，炸魚和薯條結合成一道融合料理炸魚薯條，是常見的街邊小吃。

## 名稱

薯條（French Fries）或稱 **fries**（北美洲），或稱 **chips**（英國，愛爾蘭，和大多數大英國協國家）。

托馬斯・傑斐遜於 1802 年在白宮舉行的晚宴上曾「以法國方式供應馬鈴薯」（potatoes served in the French manner）。「French Fries」這一表達首先出現在 1856 年的 Cookery for Maids of All Work 一書。

在 20 世紀初期，「French fried」這個名字開始用於其他食物，例如洋蔥圈、雞肉等等。

在常把薯條稱為「chips」的地方，「French fries」則指那些常出現在美式速食廳較纖細的薯條。

## 歷史

根據文獻記載，最早的薯條記錄出現在 1789 年的巴黎新橋區。薯條極有可能是在 18 世紀位於現今比利時所在之處南尼德蘭發明。

### 步入商業化

20 世紀 30 年代，White Castle 正在尋找搭配漢堡吃的小吃，薯條就進入了商業化視野。40 年代創立的麥當勞、In-N-Out 和 50 年代的漢堡王，也延用了這種搭配。

### 標準化生產

麥當勞的薯條是 93% 動物油和 7% 植物油的油炸用油配方。麥當勞的薯條大獲成功，並成為速食行業標準。1960 年之前，大多數餐廳都在使用植物油，通過氫化的方式延長使用期限。麥當勞的合作方 Interstate Foods 無力支付氫化設備，所以公司創始人決定大量加奶油，它帶來的差異化顯而易見：薯條更酥脆。

麥當勞擴張的時期，供應商只供應 Russet 品種的馬鈴薯，儘管經過無差別的浸泡和粗加工程序，品質還是不穩定。在上百萬美元的投資和幾百小時的實驗後，麥當勞第一次確認：馬鈴薯需要儲存 3 個禮拜，糖分才會轉化成足夠的澱粉。

接下來的標準化問題，需要覆蓋到生薯條和餐廳油溫控制上。麥當勞發現，當油溫控制在最低點加三度的情況下，油炸效果最好。因此門店開始配備了電傳感器，來保證這「加三度」的穩定性。這樣的技術在之後也被應用在了麥樂雞和麥香魚的製作中。

進入 60 年代，麥當勞的薯條有了更多的新技術傍身。公司內部的食品科學家 Ken Strong 和研究學者 Edwin Traisman 將麥當勞的速凍薯條處理技術申請了美國國家專利（US3397993A），這是一種將生馬鈴薯條初步油炸出脆皮，然後迅速冷凍，再運往門店等待最後油炸製作。它可以在馬鈴薯豐收季節得到儘可能多和標準的高品質食材，同時極大的提升了門店效率，也奠定了薯條加工的重要環節標準。

在 70 年代，麥當勞的馬鈴薯供應商依舊在進行技術升級，蒸汽削皮機、馬鈴薯切割系統、以及缺陷部位自動清除設備讓食材在加工環節的每一個鏈條都經歷最高效的標準化處理。

### 配方調整

1990 年之前，麥當勞長期使用以奶油為主的油炸用油。在 1966 年，Phil Sokolof 創辦了美國國家心臟拯救者聯合會，開始正視膽固醇、飽和脂肪的問題，而麥當勞的薯條是該會主要的關切對象之一。麥當勞在 1990 年終於宣布放棄奶油，而使用 100% 混合植物油。

直到 2004 年，美國市場上薯條的反式脂肪占比仍高達 21%。2007 年，麥當勞正式公布了 3.0 版薯條，同樣是植物油中炸製，但不再含有反式脂肪；

## 不同種類的薯條

* 格子炸馬鈴薯；格子薯條；格格脆薯塊 (英文: Waffle Fries)
* 比利時炸薯條 (英文: Belgian Fries)
* 薯球 (英文: Tater Tots)
* 標準傳統薯條 (英文: Standard Cut)
* 大蒜薯條 (英文: Garlic Fries)
* 圈圈薯條 (英文: Curly Fries)
* 鞋帶薯條 (英文: Shoestring/Matchstick)
* 波浪薯條 (英文: Crinkle-Cut)
* 起司薯條 (英文: Cheese Fries)
* 牛排薯條 (英文: Steak Fries)
* 地瓜薯條 (英文: Sweet Potato Fries)
* 馬鈴薯楔 (英文: Potato Wedges)
* 辣醬起司薯條 (英文: Chilli Cheese Fries)
* (美國北部和中北部) 油炸洋芋片 (英文: Cottage Fries)
* 膨脹洋芋片 (英文: Pommes Soufflées)
* 旋轉薯塔 (英文: Potato Tornado)
* 微笑薯塊 (英文: Smiley Fries)

## 其他

### 無鹽薯條

在麥當勞點薯條時，可以要求不加鹽，雖然並非完全無鹽，但是因為麥當勞的薯條在油炸後會加入鹽巴再保存，所以要求無鹽的薯條等同於要求現炸。為了在處理過程中能保持同樣的色澤及口味，薯條內會添加酸式焦磷酸鈉等鹽類，確保薯條在經過冷凍後顏色不會轉灰。另外，無鹽與無言諧音，因此有無「言」薯條表達無言、說不出話的網路流行語產生。

## 參考資料

**參考文獻**

* Bocuse, Paul. _La Cuisine du marché_, Paris, 1992.
* Tebben, Maryann. "French" Fries: France's Culinary Identity from Brillat-Savarin to Barthes (essay). online journal _Convivium Artium: Food Representation in Literature, Film, and the Arts_ © 2006. Department of Modern Languages and Literatures, University of Texas at San Antonio. [2006-12-07]. （原始內容存檔於 2014-05-05）.

## 參見

* 馬鈴薯泥
* 洋芋片
* 自由薯條
* 薯條自動販賣機
炸薯球

**炸薯球**（英語：Tater tots）一般作為配菜，是將馬鈴薯用擦床擦碎以後油炸製成。 通常呈圓柱形，外皮酥脆。 "Tater Tots" 實際上是亨氏集團下屬 Ore-Ida 公司的註冊商標，但一般也用於指非其生產的其他類似食品

## 歷史

Tator Tots 發明於 1953 年，其發明人 F・尼斐・格里格（F. Nephi Grigg,）和戈登・格里格（Golden Grigg）（也是 Ore-Ida 的創始人） 當時正在發愁如何處理多餘的馬鈴薯片。 他們把馬鈴薯片切碎，加入麵粉和調味料調勻，然後將混合物通過一個小洞像擠牙膏一樣擠出來，最後把擠出的長條切段並油炸。 1956 年第一份炸薯球上市銷售。

最初炸薯球是非常廉價的。 愛荷華州立大學的廣告學講座指出，薯球最初無人問津是因為人們認為其沒有什麼價值。然而隨著後來其定價提高，人們反而開始購買它。 現在，美國人每年平均消耗大約 700,000,000 磅的薯球。

## 詞源

"Tater" 實際上是 "Potato" 的變形（Potato->tato->Tater）;"Tots" 原意是「小孩子」，這可能是因為薯球的通常體積很小，也有可能是因為小孩子們非常喜歡它。 在一些地區，也有直接稱其為 "Tots" 的。

## 食用

### 美國

在美國，炸薯球是常見的學校午餐。 在超市和雜貨店的冷凍食品部也能買到冷凍的炸薯球。 一些快餐店也出售炸薯球。

連鎖超市西夫韋公司出售的炸薯球稱為 "Tater Treats"。索尼克汽車飯店也出售配以奶酪和辣豆醬的炸薯球，另外還提供含有奶酪夾心的 "Cheesy Tots"。太平洋西北地區的一些餐館還提供澆上納喬奶酪醬的 "totchos"。

一些墨西哥式快餐店也出售薯球: Taco Time 和 Señor Frog's 的薯球叫做 "Mexi-Fries"，而 Taco Bell 的薯球稱為 "Mexi-Nuggets" 和 "Border Fries"。美國西南部的 Taco Mayo 出售的碟型薯球叫做 "Potato Locos"。 Taco John's 也提供叫做 "Potato Olés" 的硬幣型薯球。

在美國東北的一些地區薯球被稱為 "juliennes" 或 "potato puffs"。 在中西部地區，薯球熱葷 —— 用薯球、牛肉餡和罐頭湯做成的法國砂鍋 —— 非常流行。

電影《拿破崙炸藥》，監獄真人秀 60 Days In 和電視劇 The Weird Al Show 的主題曲中都提到了薯球。 恐怖分子泰德・卡辛斯基也非常喜歡炸薯球，它們被特別地和他的其他財產一道存放在一個偏遠的小屋裡。

### 世界上的其他地區

在澳大利亞，薯球被稱為 "potato gems", "potato royals" 或者 "potato pom-poms" (紐西蘭也使用這一稱謂)。在英國， 羅斯冷凍食品曾經生產過叫做 "oven crunchies"，但現已停產。在加拿大，麥凱恩食品有限公司的薯球叫做 "Tasti Taters"，而 Cascadian Farm 的薯球被稱為 "Spud Puppies"。

## 相關條目

* 法式炸薯條
* 炸肉餅
* 馬鈴薯蛋糕
* 油炸食品列表
* 冷凍食品的品牌列表

## 參考文獻
炸藥包

**炸藥包**是一種主要用於戰鬥的爆破裝置，其主要組成部分是炸藥或威力更大的 C4 炸藥。炸藥包功能類似於挎包或郵差包等攜帶裝置，它還有一個觸發裝置。一些特種部隊可能會使用定製的炸藥包來摧毀目標。

## 參考文獻
炸藥島

**炸藥島**（英語：Dynamite Island），是南極洲的島嶼，位於葛拉漢地西岸的法利埃海岸，處於斯托寧頓島以東 0.2 公里的巴克灣，在美國的探險隊測量，現時由南極條約體系管理。

## 參考資料

* Dynamite Island. 美國地質局地理名稱信息系統. [2012-02-21].
* 本條目引用的公有領域材料來自美國地質調查局的文檔《炸藥島》 （資料來自地名信息系統）。
炸藥工程

**爆破工程**也稱為**炸藥工程**，是有關炸藥性質及用途研究的科學及工程。

## 主題

以下是一些爆破工程中探討的主題：

* 各種形式炸藥的開發及特性。
* 爆轟物理特性的分析。
* 爆炸產生的震波及其對物體的影響。
* 炸藥的安全測試。
* 採礦業中岩石爆破的分析及工程。
* 錐形裝藥及反應裝甲的設計及分析。
* 炮彈、航空炸彈、飛彈彈頭等武器的設計及分析。

## 組織

* 國際爆炸物工程師協會（ISEE）
* 新墨西哥礦業及科技學院 (New Mexico Tech)
* 密蘇里科技大學

## 相關條目

* 炸藥
* Chapman-Jouguet 條件
* 化學
* 土木工程
* 化學工程
* 格尼方程
* 材料科學
* 物理
* ZND 模型

## 參考資料

## 外部連結

* International Society of Explosives Engineers （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
炸蘿蔔絲餅

**炸油糍**，是一種油炸小食，流行於廣東、廣西、福建等地，與上海的油墩子相似，傳說源自福建、潮州內餡為芋頭的豬腳圈。

製法是將麵粉調成的粉漿倒入特製的杯狀器皿並塗滿四周和底部，加入以五和粉、胡椒粉、糖、鹽、蔴油調味的蘿蔔絲、蝦米、芫茜，再以粉漿覆蓋後炸熟而成。

## 參考資料
炸蚵仔

**蚵仔炸**或**炸蚵仔**可以指：

* 炸蚵仔酥。
* 蚵嗲。
炸蚵仔酥

**蚵仔酥**，又稱**炸蚵仔酥**，是知名的台灣小吃。炸法與蚵嗲相似。

## 作法

以蚵仔為主要食材，用地瓜粉或是太白粉裹上麵衣，最後下去油炸，重點在於必須每顆分開裹粉，一顆一顆地下鍋油炸，以避免結塊。也有些人會用蛋黃加上麵粉製作麵衣。

有些廚師為了去腥增鮮，會先將蚵仔浸泡在將大蒜、米酒、醬油的醬汁，或昆布高湯中醃製約半小時，然後才下去炸。

蚵仔酥一般搭配九層塔一同油炸，但依各地區口味的不同，可以有九層塔、蔥、大蒜等。

依食用者口味，可酌用佐料，通常是胡椒鹽、辣椒粉等，亦有人加蒜泥、醬油膏等。如果是快炒店或海產店，往往會佐上幾片蝦餅。

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食
* 蚵仔煎

## 參考資料

* 王景茹.《家常菜烹飪訣竅》. 康鑑文化 ISBN 9789863732099
炸蛋球

**沙翁**又稱**炸蛋球**、**沙壅**、**冰花蛋球**、**琉璃蛋球**，是源自中國的油炸甜食，流行於香港、廣東、河南等地，又傳至琉球群島。現時各地的沙翁略有不同，但都是使用雞蛋、油及麵粉混合的麵團炸起後在外加糖而成。

## 不同地區的沙翁

### 香港及廣東

沙翁在廣東最遲在明朝末年已經出現，據屈大均《廣東新語》載，當時廣東人以糯米粉加上白砂糖、豬油同煮，稱為「沙壅」，當時沙壅也是一種賀年食品，後來改為用麵粉，而不用糯米粉，並加入雞蛋。因｢壅｣字生僻，加上炸熟後滾粘上一層白糖，猶如滿頭白髮的老翁，故又作沙翁。

### 河南

在河南，炸蛋球稱為**琉璃蛋球**，與廣東沙翁的差異在於它並非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放進煮熔的糖漿裡，讓糖漿包裹蛋球。

### 琉球

沙翁又傳到琉球，琉球語首里方言稱為「**サーターアンダーギー**」，宮古群島稱為「**さたぱんびん**」。其中「サーター」、「さた」是糖的意思，「アンダーギー」即油炸之意，「ぱんびん」即油炸麵食，在日本本土又稱為「砂糖天婦羅」（砂糖てんぷら）。在琉球國時代，當地宮廷御廚到中國學習廚藝，其中包括沙翁的製法，回國後就以當地的食材製作沙翁。有些琉球沙翁會用黑糖代替白糖，在店家售賣時為了區別，會把用白糖的稱為白沙翁（白サーターアンダーギー），用黑糖的稱為黑沙翁（黒サーターアンダーギー。而隨著東亞人口在 19 世紀末期開始移居北美洲，沙翁也流傳到夏威夷，而當地人亦保留琉球人的稱呼，叫這種食物作「andagi」。

### 帛琉

日治時代，來自沖繩的移民將沙翁帶到了帛琉，帛琉人稱為 **Tama**，源自日語「球」的意思。

## 現況

沙翁表面脆口、內裏鬆化，而且蛋味香濃，從前在香港很多酒樓和茶餐廳供應，現在已較為少見，但在傳統港式麵包店仍經常能看到。河南琉璃蛋球和琉球的沙翁則是當地家庭小吃，在琉球也被視為節日和祝祭的食品，也是納徵時代表女方的食品。

## 類似食品

* 泡芙
* 甜甜圈
* 貝奈特餅

## 參考文獻
炸蜘蛛

**炸蜘蛛**是一道柬埔寨的當地小吃。位於磅湛省曾波雷縣的素昆鎮之中，這種把油炸過的蜘蛛當作特產點心沿街叫賣之奇景，對於經過這個小鎮的觀光客而言成為了一種地方名勝。

## 地方背景

雖然在柬埔寨別的地方（例如金邊）也有將蜘蛛作為食材，但是素昆鎮，這個位在高速公路旁距離首都 75 公里（47 英里）的貿易城鎮則是這項流行的中心。
這些蜘蛛是豢養在素昆北部村落地面的坑洞之中，或是從附近的森林捕獲，再來用油去炸。這項風俗是如何開始的仍不是很清楚，但有些人認為在紅色高棉的統治期間，發生了饑荒與旱災，並在波布的暴政與食物的短缺之下，人民出於無奈才開始食用蜘蛛、老鼠、蜥蜴之類的生物。
然而最近炸蜘蛛高人氣的現象是出現在 1990 年代晚期。
現在由於森林破壞的影響，造成蜘蛛棲息地的減少，使得蜘蛛的單價迅速飆漲。在 2002 年，一隻蜘蛛的單價為約 300 瑞爾，相當於當時的 0.08 美元；
但在 2006 年，從年初的單價 300 瑞爾漲價到 8 月的 500 瑞爾。

## 蜘蛛物種

這道料理所使用之蜘蛛的物種在高棉語中讀做「a-ping」，屬於捕鳥蛛科，大約有一個人的巴掌大。
在一本旅遊書中，把牠們辨識為泰國黑地老虎捕鳥蛛，拉丁學名為「_Haplopelma longipes_」。同時也提到，此物種的俗名為「食用蜘蛛」，且這個名稱已有超過一百年的歷史。

## 烹調方法

根據旅遊書所詳述的烹調法，是先把蜘蛛投入含有味精、砂糖、鹽巴的混合物之中，再將蒜末放到油裡面去炸，等它發出香味，接著將蜘蛛放下去跟蒜頭一起炸，直到「蜘蛛的腳幾乎完全僵硬，同時等到腹部的內容物不會那麼水的狀態時」，便可起鍋。
據說加熱可以除去的蜘蛛毒性。

除了油炸以外，其他的蜘蛛烹調方式尚有燒烤、以及浸泡在烈酒之中做成「蜘蛛酒」，在柬埔寨的傳統醫學中，可以作為治療腰痛與小孩子感冒的藥酒。

## 風味

炸蜘蛛的味道被形容成很平淡，「比較像是介於雞肉和鱈魚之間」，對不同的人也有吃起來像炸雞的說法。口感則是內外分明，外表酥脆，但中間柔軟「多汁」。腿部雖然沒什麼肉，不過頭部和腹部卻含有「細緻的白肉」。然而不喜歡吃它腹部的也大有人在，因為裡面的棕色漿狀物是由器官組成，有時候會含有蟲卵、甚至是糞便。使得這道菜有人稱它為佳餚，但又有人會建議不要去吃。對深諳此道的「行家」來說，炸過之後再沾上用鹽調味過的蒜頭醬是最美味的吃法。

## 其他

日本綜藝實鏡節目戀愛巴士行經柬埔寨時就有出現過炸蜘蛛，但敢嘗試的只有兩名男性成員。

## 參考文獻

## 外部連結

* YouTube 上的 Cambodia Fried Spider 柬埔寨的炸蜘蛛料理（英文）
炸蝦

**炸大蝦**（日語：海老フライ／エビフライ _ebi furai_），將蝦去殼、去泥腸、留下蝦尾，蝦子沾上薄薄一層蛋液後，再沾上麵包粉或麵粉漿，下油鍋油炸至呈現金黃色酥脆外皮。常搭配高麗菜絲。常見的調味用沾醬是辣醬油、檸檬汁、塔塔醬或蕃茄醬。

## 參見

* 天婦羅
* 天丼
炸蝦餅

**蝦餅**，又稱**蝦片**，源於印尼，印尼語稱 krupuk，漁民們為保存蝦貨可至冬天食用製作而成。「鮮蝦餅」當時為了保存夏季量產的鮮蝦，到冬天依然可食用所產生出的周邊產品，而改良成今日的零食。

## 簡介

將蝦去除眼睛及內臟，打碎並加入玉米粉、蛋與多種配料，揉成麵糰到一定彈性及韌性，放入蒸籠，等一定時間取出後，變硬、切片、曬乾，欲食用再油炸，即是一般所見之蝦餅。原味蝦餅應是淺褐色。但現在一些商家生產的蝦片不會添加任何蝦的成分，而是添加蝦味香精，以節約成本。

蝦餅為印尼及馬來西亞常見食品，類似食品也出現在臺灣臺南市安平區一帶，也是小吃之一，因應發展推出多種口味，符合大眾需求。臺菜中，餐廳的蚵仔酥往往會佐上一些蝦餅。

## 參考來源
炸蟹角

**炸蟹角**（英語：Crab Rangoon），由餛飩皮包裹奶油芝士、蟹肉或仿蟹肉、蔥、蒜等混合餡料炸制而成，通常搭配糖醋蘸醬使用，是美式中餐廳常見的一種小食。炸蟹腳起源於美國，而在傳統中餐中並無使用奶油奶酪的習慣。根據 Grubhub 外送平台 2015 年的訂單數據統計，炸蟹角是美國中餐外賣中第二流行的菜，僅次於左宗棠雞。

## 歷史

炸蟹角沒有明確的發明時間。最早可查到的媒體是 1950 年 5 月 15 日的《舊金山紀事報》上，加州奧克蘭一家名為 Trader Vic's 的供應中餐的玻里尼西亞風格餐廳，在菜單上列出了一道名為「仰光蟹」（Rangoon Crab）的菜。1973 年，《明尼阿波利斯之星》報紙上刊登了 Trader Vic's 餐廳製作炸蟹角的食譜。食譜中說明，製作 30 個炸蟹角的原料包括 1 磅蟹肉、1 磅奶油芝士、少許 A1 醬、少許大蒜粉、方形餛飩皮和 1 個蛋黃打。

根據《Atlas Obscura》對 Trader Vic's 餐廳後人的採訪，這道小食的起源和緬甸仰光並無關聯，如此取名只是為了聽起來有異國情調，且對於英語母語者容易發音。

## 圖片集

* * *

## 參見

* 美式中國菜
* 小麵糰食物列表

## 參考
炸裂棋

**炸裂棋**（Fission），是 Robert A. Kraus 在 2003 年推出的兩人棋類。

## 棋具

* 棋盤為西洋棋棋盤。
* 棋子十二枚，以兩色區分敵我，兩方全部棋子交叉擺於除角落 4\*4/2 的棋格。

## 規則

* 每方回合以橫豎斜方向移動一枚己棋，途中不得有子，不得停頓，直到棋邊或其他棋子前。
  * 己棋子停下時，若抵達位的八方鄰格有任何方棋子，則將該己棋與周鄰棋子全移除。
* 消滅所有敵方棋子獲勝。
  * 若同時被消滅或兩方都只剩下一枚則和棋。

## 參考

## 外部連結

* 遊戲介紹 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 遊戲下載 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 遊戲棋譜
炸豆丸子

**油炸鷹嘴豆餅**（阿拉伯語：فلافل‎ [falaːfil] （ 聆聽），希伯來語：פלאפל‎，英語：falafel 英語發音：/fəˈlɑːfəl/），又名**中東蔬菜球**、**油炸鷹嘴豆餅**，是中東一帶的菜色，用鷹嘴豆或蠶豆泥加上調味料所做成的。

以色列人會加上番茄，黃瓜和蛋黃醬等等的調味料當作三明治，阿拉伯人與猶太人（巴勒斯坦人）同樣愛吃。

## 歷史

油炸鷹嘴豆餅的起源有爭議，通常認為它起源於埃及，最早是科普特人在大齋期作為肉的替代物使用的。由於亞歷山大城是港口城市，這種食物就隨著傳播到了中東。隨後這種食物傳播到了黎凡特，在這裡鷹嘴豆取代了蠶豆.

## 其他條目

* 緬甸豆腐

## 參考資料
炸豆腐

**揚出豆腐**（日語：揚げ出し豆腐），或稱**日式炸豆腐**（簡稱**炸豆腐**），是一種在豆腐外裹一層麵衣後進行油炸而成的日本料理。

## 類似食品

* 豆卜
* 油炸臭豆腐
* 油豆腐
* 淡水阿給 - 「阿給」為日文「揚げ」（あげ）的諧音。

## 外部連結
炸豬扒

**日式豬排**（日語：豚カツ／とんかつ _tonkatsu_，香港稱為**吉列豬扒**），以一種以吉列（即 cutlet）的方式油炸的豬肉食物。正宗的日式豬排選用較厚身的豬里脊，裹上蛋汁、麵包屑及炸粉，於 140 度中溫油炸 3 分鐘，最後切成數塊淋上豬排醬，佐以高麗菜絲食用。

日式豬排乃日本洋食的一種，來源自法國的炸牛排和奧地利的維也納炸豬排，於明治時代傳入日本，經過了 100 多年，此菜色早已完全日本化。最常見的吃法包括配以白飯、味噌湯和漬物。另外，亦有配合日式咖哩飯、丼物，以至三明治、漢堡包、或土耳其飯等，吃法五花八門。

## 概述

一般豬排飯有兩種形式，一種是在一個大碗上放上一塊豬排，另一種則是把切好的豬排放在碟子上，和白飯分開。前者多是在日本市面速食店或餐廳見到的豬排飯，多是配以生熟蛋和洋蔥在飯上，口感香口。後者則是在飯堂見到的定食類，配以味噌湯進食。而日本的咖哩豬排也多是以定食型式出售。有些人不喜歡油膩的豬排在白飯上，也會放棄碗飯型而主動叫定食型。

除了豬排，亦衍生了日式雞排、日式火腿、日式牛排等不同款式。日式牛排在大阪、神戶一帶頗受歡迎。

日式的日語（かつ・カツ）與「勝」同音，因此日式豬排店名多有「勝」字，如福勝亭、勝博殿、十勝屋、勝政、勝田等等。

## 相關條目

* 豬排丼
* 上海炸豬排

## 參考資料
炸豬排

**豬排**（香港稱為**豬扒**），是西餐中最常見的食物之一，是塊狀的豬肉，通常是位於近肋骨的豬柳位置。烹調方法以煎、燒烤和炸（吉列，cutlet）為主，有時會佐以白飯和豬排成為豬排飯。

## 通俗文化

在香港，長相不好看的女性經常被比喻為「豬扒」。於 2000 年無綫電視的劇集《男親女愛》第四集中，律師毛小慧（鄭裕玲飾）因為往色情場所「火噴噴夜總會」尋找案件中受害者時遇上警方查牌被誤以為是賣淫而被和其他舞小姐一併帶回警署，而在到達警署時，毛小慧在澄清自己是律師及當時在場原因時被被捕舞小姐（陳秀茹飾）嘲喻為「豬扒」，其後師爺余樂天（黃子華飾）在保釋毛小慧後向其解釋何謂豬扒，自始「豬扒」一詞被人用為形容所有長相不好看之女性，十分具有侮辱性。

## 參見

* 肉排
* 排骨
* 牛排
* 雞排
* 羊排
* 豬排飯
* 焗豬扒飯
* 日式豬排
* 上海炸豬排
炸通棋

**炸通棋**（Bombardment），是 Chris Huntoon 在 2003 年推出的棋類。

## 棋具

* 棋盤為 8\*8 方格。
* 棋子各方有十六枚，以顏色區分敵我。

## 規則

* 初始布置為各置於己方底線與次底線。
* 每方輪流對一己棋執行以下兩棟動作之一:
  * 該己棋沿正前或前斜移動一格至空格。
  * 移除該己棋與八方鄰格所有方的棋子。
* 先把己棋走至敵方底線者獲勝；或是棋盤只剩己棋。

## 參考

## 外部連結

* 遊戲介紹 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 遊戲下載
炸酱面

**炸醬麵**，是指一種起源於山東的麵條食用方法，將煮熟的麵條和炸醬混合均勻食用。炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。

炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬一般用肉末（或肉丁、肉絲）和黃醬（或甜麵醬，晉語區多用老黑醬）炒製的，粵港改良版本還會加糖或蜂蜜。其他配菜稱菜碼或面碼，一般有黃瓜絲、蘿蔔絲、青豆、豆芽、菠菜乃至雞蛋絲等。

## 各地炸醬麵

炸醬麵是中國山東富有特色的食物。另外，北京、天津、上海、遼寧、吉林、廣東、香港乃至日本、韓國也有不同製法的炸醬麵。

### 山東

山東炸醬麵特點是，炸醬裡面除肉丁外，還會有豆角丁。做法是以蔥薑爆鍋後，下肉丁炸白，再加醬炒成炸醬，再加入事先炒好的豆角丁，一同成為炸醬。另外還有以鮮蝦代替肉丁的鮮蝦炸醬麵。春季時令菜碼有醃香椿芽。

### 東北

在遼寧和吉林，炸醬傳統上使用大醬炒製。大醬和肉絲或肉末炒製成的炸醬叫肉醬，比較常見；另外還有素食版的雞蛋醬，由大醬和炒雞蛋製成，為當地特色。

### 北京

北京炸醬麵是由早期的魯菜館帶入當地，後經傳播推廣後逐漸成為當地家喻戶曉的一道名吃，又稱「**小碗干炸**」。老北京炸醬麵的作法主要是由炸醬，面及菜碼等佐料拌勻而食，食感清爽可口濃郁不膩。北京的炸醬的做法是切小塊的五花肉，搭配以薑末爆炒，而後佐以乾黃醬、鮮黃醬、甜麵醬各三分之一調和，再加入蔥蒜燉製。北京炸醬麵講究菜碼，在食用時除了將煮熟的手擀麵拌上炸醬外，也會佐以小黃瓜絲、蔥白、豆芽等等碼料。也有人喜歡加入少許麵湯使麵條拌起來更潤些，並依個人喜好加入醋、麻油調味。整瓣的蒜頭則是佐餐的調味品，最好的是獨頭蒜。

### 粵港

在 1949 年中華人民共和國成立之後，炸醬麵隨南下的解放軍官兵帶到廣東省，在廣州，外來人口都以售賣炸醬麵維生，王小二炸醬麵亦因此在廣州市內發跡。炸醬麵亦在 1960 年代隨由廣東省逃港潮的難民帶到香港，港式炸醬麵是以辣豆瓣醬及蕃茄醬作主要醬料，紅蘿蔔絲及烏醋、糖和鹽熱煮，食用時搭配廣式生面及肉絲拌吃，味道較甜辣。

### 臺灣

#### 閩南本地化口味

台灣的炸醬明顯少用油，多用水，顏色呈現淡棕色，而不是深棕色或黑。製作方法：先將五花肉切小丁塊，豆瓣醬及甜麵醬分別以水調致稀糊狀，起鍋熱油放入薑末爆香，豆乾丁用小火煸得微微焦香，先加入豆瓣醬，以小火炒至香味飄出，再加入甜麵醬，續以小火翻炒至醬汁發亮。搭配麵條有一般扁麵條，還有嚼勁十足的手工家常麵等，十足道地風味。另有知名維力食品的速食麵維力炸醬麵，且陸續推出維力炸醬罐，深受台灣人喜愛。

#### 眷村口味

製作：早期隨政府來臺外省族群製作炸醬時，先以８分瘦、２分肥的黑豬後腿肉絞碎充分拌勻再起鍋熱油慢炒再加入以天然發酵的甜麵醬（南北貨店可買到）以中火翻攪，酌量加水、少量砂糖至適度濃稠即可。

其間再加入切丁豆乾一起煮會使醬料口感更為入口。

吃法：先將綠豆芽以熱水汆燙、小黃瓜刨絲後拌入煮好自家手擀麵條，次加入製做好的炸醬並均勻攪拌後就是一碗 60 年代在台灣外省第二代心中簡單營養又美味的麵食。

另有津醬推出的天津炸醬常溫調理包亦可於露營、野炊時方便食用。

### 韓國

韓國亦有炸醬麵（韓語：짜장면），早在清朝時期即由來自山東的華僑們自仁川傳入韓國。韓式炸醬麵以春醬（黑豆醬）拌著醬油、砂糖與太白粉作為炸醬基底，醬質較為稀薄，放上黃瓜絲、佐洋蔥丁、醃黃蘿蔔及辣白菜一起食用。風味獨特，已經自成一格。

### 日本

炸醬麵目前在日本的高級餐館也有賣，口味是照搬台灣式的。樣子是：在盤子周圍放上綠色黃瓜絲，中間放麵條，碟子放上黃色的炒鴨蛋，最中央是一撮紫色的炸醬。

## 庶民文化

老北京也有順口溜記述了炸醬麵的配料：

　
: 青豆嘴兒、香椿芽兒，

　
: 焯韭菜，切成段兒；

　
: 芹菜末兒、萵筍片兒，

　
: 狗牙蒜要掰兩瓣兒；

　
: 豆芽菜，去掉根兒，

　
: 頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；

　
: 心裡美，切幾批兒，

　
: 焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；

　
: 辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。

　
: 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。

## 參見

* 麻醬麵

## 腳註

## 參考文獻

## 外部連結
炸醬麵

**炸醬麵**，是指一種起源於山東的麵條食用方法，將煮熟的麵條和炸醬混合均勻食用。炸醬之所以為「炸」是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。

炸醬麵是中國傳統特色麵食，被譽為「中國十大麵條」之一。 炸醬一般用肉末（或肉丁、肉絲）和黃醬（或甜麵醬，晉語區多用老黑醬）炒製的，粵港改良版本還會加糖或蜂蜜。其他配菜稱菜碼或面碼，一般有黃瓜絲、蘿蔔絲、青豆、豆芽、菠菜乃至雞蛋絲等。

## 各地炸醬麵

炸醬麵是中國山東富有特色的食物。另外，北京、天津、上海、遼寧、吉林、廣東、香港乃至日本、韓國也有不同製法的炸醬麵。

### 山東

山東炸醬麵特點是，炸醬裡面除肉丁外，還會有豆角丁。做法是以蔥薑爆鍋後，下肉丁炸白，再加醬炒成炸醬，再加入事先炒好的豆角丁，一同成為炸醬。另外還有以鮮蝦代替肉丁的鮮蝦炸醬麵。春季時令菜碼有醃香椿芽。

### 東北

在遼寧和吉林，炸醬傳統上使用大醬炒製。大醬和肉絲或肉末炒製成的炸醬叫肉醬，比較常見；另外還有素食版的雞蛋醬，由大醬和炒雞蛋製成，為當地特色。

### 北京

北京炸醬麵是由早期的魯菜館帶入當地，後經傳播推廣後逐漸成為當地家喻戶曉的一道名吃，又稱「**小碗干炸**」。老北京炸醬麵的作法主要是由炸醬，面及菜碼等佐料拌勻而食，食感清爽可口濃郁不膩。北京的炸醬的做法是切小塊的五花肉，搭配以薑末爆炒，而後佐以乾黃醬、鮮黃醬、甜麵醬各三分之一調和，再加入蔥蒜燉製。北京炸醬麵講究菜碼，在食用時除了將煮熟的手擀麵拌上炸醬外，也會佐以小黃瓜絲、蔥白、豆芽等等碼料。也有人喜歡加入少許麵湯使麵條拌起來更潤些，並依個人喜好加入醋、麻油調味。整瓣的蒜頭則是佐餐的調味品，最好的是獨頭蒜。

### 粵港

在 1949 年中華人民共和國成立之後，炸醬麵隨南下的解放軍官兵帶到廣東省，在廣州，外來人口都以售賣炸醬麵維生，王小二炸醬麵亦因此在廣州市內發跡。炸醬麵亦在 1960 年代隨由廣東省逃港潮的難民帶到香港，港式炸醬麵是以辣豆瓣醬及蕃茄醬作主要醬料，紅蘿蔔絲及烏醋、糖和鹽熱煮，食用時搭配廣式生面及肉絲拌吃，味道較甜辣。

### 臺灣

#### 閩南本地化口味

台灣的炸醬明顯少用油，多用水，顏色呈現淡棕色，而不是深棕色或黑。製作方法：先將五花肉切小丁塊，豆瓣醬及甜麵醬分別以水調致稀糊狀，起鍋熱油放入薑末爆香，豆乾丁用小火煸得微微焦香，先加入豆瓣醬，以小火炒至香味飄出，再加入甜麵醬，續以小火翻炒至醬汁發亮。搭配麵條有一般扁麵條，還有嚼勁十足的手工家常麵等，十足道地風味。另有知名維力食品的速食麵維力炸醬麵，且陸續推出維力炸醬罐，深受台灣人喜愛。

#### 眷村口味

製作：早期隨政府來臺外省族群製作炸醬時，先以８分瘦、２分肥的黑豬後腿肉絞碎充分拌勻再起鍋熱油慢炒再加入以天然發酵的甜麵醬（南北貨店可買到）以中火翻攪，酌量加水、少量砂糖至適度濃稠即可。

其間再加入切丁豆乾一起煮會使醬料口感更為入口。

吃法：先將綠豆芽以熱水汆燙、小黃瓜刨絲後拌入煮好自家手擀麵條，次加入製做好的炸醬並均勻攪拌後就是一碗 60 年代在台灣外省第二代心中簡單營養又美味的麵食。

另有津醬推出的天津炸醬常溫調理包亦可於露營、野炊時方便食用。

### 韓國

韓國亦有炸醬麵（韓語：짜장면），早在清朝時期即由來自山東的華僑們自仁川傳入韓國。韓式炸醬麵以春醬（黑豆醬）拌著醬油、砂糖與太白粉作為炸醬基底，醬質較為稀薄，放上黃瓜絲、佐洋蔥丁、醃黃蘿蔔及辣白菜一起食用。風味獨特，已經自成一格。

### 日本

炸醬麵目前在日本的高級餐館也有賣，口味是照搬台灣式的。樣子是：在盤子周圍放上綠色黃瓜絲，中間放麵條，碟子放上黃色的炒鴨蛋，最中央是一撮紫色的炸醬。

## 庶民文化

老北京也有順口溜記述了炸醬麵的配料：

　
: 青豆嘴兒、香椿芽兒，

　
: 焯韭菜，切成段兒；

　
: 芹菜末兒、萵筍片兒，

　
: 狗牙蒜要掰兩瓣兒；

　
: 豆芽菜，去掉根兒，

　
: 頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；

　
: 心裡美，切幾批兒，

　
: 焯江豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；

　
: 辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒。

　
: 炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗是麵碼兒。

## 參見

* 麻醬麵

## 腳註

## 參考文獻

## 外部連結
炸銀絲卷

**銀絲卷**是流行於北京和天津的麵點，發源於魯菜孔府菜派。在廣東、香港和澳門地區的京滬菜館也很常見。做法是將甜麵糰如做拉麵一樣，重複由粗條拉成細絲。再於細絲上掃一層油，成為銀絲。銀絲切段包入麵皮內上鍋蒸好。另在銀絲卷蒸好後，可再烤或炸。

## 參見

* 同和居
* 豐澤園

## 參考資料
炸雞

**炸雞**（Fried chicken）是指以油炸方式烹調的雞肉。炸雞有很多不同的油炸種類，例如原件連皮連骨的雞件，或者已去皮去骨的雞肉塊。不同國家和地區的炸雞，均有其獨特的特色。

## 歷史

歐美國家早於公元四世紀已有相關記錄，羅馬食譜 _Apicius_ 記載了一種名為 _Pullum Frontonianum_ 的炸雞配方。 「炸雞」（Fried chicken）的英語詞彙，可見 19 世紀 30 年代的美國字典。近代，炸雞成為社會普及飲食文化，及現代速食文化一種象徵。

## 各種炸雞

一般所指的炸雞，通常是指原件連皮連骨的雞件，包含雞胸，雞腿與雞翅部位。雞頭、雞脖子、雞屁股、雞腳等其餘部位則不常被列入炸雞的範圍。常見炸雞的種類如下： 

* 雞柳
* 雞塊
* 雞米花
* 炸雞排

此外世界各地也有一些特色的炸雞：

* 香港的炸子雞
* 北京的老北京炸雞
* 韓國的韓式炸雞
* 日本的唐揚、雞天
* 台灣的鹹酥雞

## 種族偏見

在美國，炸雞與西瓜都跟非裔人口有緊密的關連。當中因為炸雞是美國內戰以前黑奴常吃的食物。黑人職業高爾夫球手老虎伍茲曾經兩度被捲入炸雞相關的言論。福茲・佐勒爾在 1997 年美國名人賽後稱伍茲應當避免在明年賽後晚餐選擇炸雞。2013 年，西班牙球手塞爾希奧・加西亞在不知背後含意的情況下，邀請伍茲到他家中作客，說晚餐會吃炸雞。伍茲表示感到冒犯，兩者事後都有向伍茲道歉。

## 相關

* 肯德基：主打炸雞的速食店
* 肯德基原味炸雞配方

## 參見

## 外部連結

* 亞洲炸雞百科 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
炸雞叔

**古斯塔沃・「葛斯」・弗林**（英語：Gustavo "Gus" Fring）是美劇《絕命毒師》系列的虛構人物和主要反派，也是其前傳《絕命律師》中的配角，由詹卡洛・埃斯波西托（Giancarlo Esposito）所飾演。在劇中他是一位在美國西南部經營販毒事業的智利裔美國人，經營多家合法企業，包括一家名為「炸雞兄弟」（Los Pollos Hermanos）的炸雞連鎖店和一家名為 Lavanderia Brillante（明亮洗衣店）的工業洗衣店，作為大規模毒品行動的偽裝與前線。

葛斯的餐廳遍布美國西南部，其旗艦餐廳位於新墨西哥州的阿爾伯克基，公司的養雞場和配送中心則位於市郊。該餐廳是一家總部位於德國的跨國公司 Madrigal Electromotive GmbH 的子公司，該跨國公司擁有多家子公司的所有權。雖然他的連鎖餐廳是一家合法企業，但檯面下其實是為墨西哥販毒集團轉運古柯鹼至美國的轉運站，並在後來又發展自己的冰毒生產銷售業務。

葛斯在檯面上保持著良好且積極的公眾形象，但在檯面下經營著他龐大的毒品帝國時是非常殘忍無情的。例如他僱傭了許多殺手，並親手殺死了對手和盟友。

## 參考資料

## 外部連結

* Gustavo Fring （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） at AMC
* Gustavo Fring on IMDb
炸雞和啤酒

**韓式炸雞**（韓語：양념치킨_Yangnyeom chikin_ ?，又稱「**韓國炸雞**」，韓語中亦常簡稱為**치킨_Chikin_ ?**）是一種韓國風味的炸雞，既可以是速食店、餐廳和酒吧的主菜，也可以被當作零食。韓式炸雞口味很多，有原味、香辣醬料味、醬油味、燒烤味、大蒜味、蔥絲味和蜂蜜奶油味等，其中原味和香辣醬料味被「韓國遊」網站普遍認為是最受大眾歡迎的口味。

## 特點

韓式炸雞在做法上有著獨到之處。首先，韓式炸雞在炸之前要進行醃泡。其次，韓式炸雞要炸兩遍，因此比普通炸雞要脆，含油量要低。最後，韓式炸雞在第二次炸的時候使用特製韓式炸雞佐料。與普通速食店不同，韓式炸雞店裡的炸雞都是現點現做的，而不是像普通炸雞那樣事先做好，因此至少要等待 20 分鐘才能吃到。

## 韓劇引發的熱潮

韓式炸雞一般與啤酒一起搭配食用。隨著韓劇《來自星星的你》興起風潮，炸雞和啤酒成為最新流行語：「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒呢？」這台詞為韓國添加了一個新的標籤，所以到韓國品嚐真正炸雞和啤酒也被遊客們列入必食清單中，同時也使得該劇播放地的韓式炸雞店的生意異常興隆。據統計韓國雞隻的消耗量達到了每年 6 億隻、每天 27 萬隻。炸雞店也成為了人們聚會、觀看競賽等主要場所。

## 種類

### 通過調味

* 韓國炸雞 (후라이드 치킨) – 基本的炸雞。
* 韓式辣味炸雞 (양념 치킨) – 炸雞塗上以韓式辣醬為基底的甜辣醬。
* 半半炸雞 (韓語：반반／半半?) – 通常指一半原味一半辣味炸雞。
* 醬味炸雞 (간장 치킨) – 炸雞塗上以醬油為基底的醬料，通常帶有大蒜味。

## 韓國品牌

* bb.q CHICKEN，曾在韓劇孤單又燦爛的神－鬼怪和愛的迫降中出現。
* BHC 炸雞
* 本村炸雞 (본촌치킨)
* Dasarang (다사랑)
* Goobne Chicken (굽네치킨)
* 橋村 (교촌)
* Mexicana 炸雞 (멕시카나)
* Nene Chicken (네네치킨)
* Norang Tongdak (노랑통닭)
* Puradak (푸라닭)
* Gcova Chicken (지코바치킨)

## 參考資料
炸雞塊

**雞塊**（英語：Chicken nugget）是一種將雞胸肉和少量奶油打混成肉漿（Meat slurry）或搗成為絞肉（Ground meat）、在表面上包裹麵粉、麵包粉（Bread crumbs）或是麵糊模製成形後，再藉由烘焙、油煎或者油炸等烹飪手法而製成的「塊狀」雞肉食品。一般來說快餐店通常是以蔬菜油或者是椰子油等植物油來油炸雞塊。

雞塊現今已成為美國著名的食物類型之一，並且在包括麥當勞、漢堡王與肯德基等快餐店中作為主要的速食餐點之一，一些餐館也會專門為家庭客戶提供這類菜單選擇。

## 歷史

「雞塊」（Chicken nugget）本身的稱呼，源自於英語中的「雞」（Chicken）以及「塊金」（Gold nugget）所組成的混成詞。雞塊是美國康乃爾大學食品科學教授羅伯特・貝克於 1950 年代發明的一種肉類食品，並且在未申請專利情況下直接視為學術作品來發表。羅伯特・貝克將雞胸肉製成的肉漿預先煮熟後將其分成大約拇指大小的塊狀，然後在外表上裹上麵包粉或者是玉米片後將其快速油炸，製作出了歷史上第一批雞塊食品。貝克的食物做法發明除了一方面能夠讓雞塊呈現出各式各樣的外觀外，另一方面也使得雞塊能作為一種急凍食品而廣泛在食品市場中進行銷售。而麥當勞的食物商品之一麥克雞塊，則是在 1979 年委託泰森食品公司所開發出來並且申請專利的配方，之後於 1980 年開始正式銷售這項食品。根據 2003 年的一份統計資料指出，麥當勞平均一年能夠賣出近 480 萬份的麥克雞塊。

## 食物

### 主要作法

今日的絕大部分雞塊是透過機器來對肉雞（Broiler）雞肉與雞皮進行分離處理後才做成規格統一的食品，但基於成本考量以及方便聚合而往往仍會添加較一定比例的雞皮，也可能會在製作時候添加香辛料或者是食品添加物等等。雖然雞塊大多是由脫去皮膚的雞肉製成，不過有些時候除了添加雞皮外也可能加入其他肉類一同調配而成，對此美國自身制定的法律則是要求製造廠商不能夠將不同類型的肉一同烹調處理。而在烹調過程上除了傳統放入鍋子且加入食用油（Cooking oil）油炸外，也出現了在烤箱烘焙或者是平底鍋油煎的技術。通常在食用雞塊時會搭配醬料使用，這包括有燒烤醬、甜酸醬或者是芥末醬等等。此外也有些雞塊則是歸類為簡便的方便食品（Convenience food）或者是盒裝電視便餐（TV dinner）銷售的模式，主要是將一般家庭視為主要的消費者族群。

2003 年時，麥當勞由於推出麥克雞塊這項商品而遭到 38 名肥胖青少年的家庭控訴。2004 年時，消費檢驗基金會（Stiftung Warentest）在檢驗 20 多家廠商後提出一份研究報告，內容則指出各家雞塊在肉這部分的品質差異較大。同時在報告中也提到在雞塊尚未烹煮前大約會保留有 45％的麵皮外表，但是在經過油炸之後大約只剩下 28% 左右。而其他研究報告也指出相較於其他肉類食物而言，在沒有處於冷凍的情況下雞塊更容易受到微生物影響而腐壞。

### 替代食物

在雞塊取得成功後，有些快餐店開始嘗試為素食消費者提供替代選擇。麥當勞率先推出以蠶豆代替雞肉製成的「菜園麥克雞塊」（Garden McNuggets），然而之後該餐點仍由另一項商品蠶豆漢堡所取代。儘管大部分快餐店所提供的素食雞塊多為蠶豆製成，一些連鎖快餐店則針對食材這部分做出不同的變化。其中愛爾蘭的連鎖快餐店 R. Haecker's 除了原先推出的雞塊套餐之外，另外推出了以以蠶豆與捲心菜製成「翡翠島」（Emerald Isle）為主的素食雞塊套餐，並且另外提供素食食用的蜂蜜與芥末醬來作為搭配。而瑞典的連鎖快餐店麥斯漢堡（Max Hamburgers）則推出了被稱作「法拉費盒子」（Falafel Box）的素食雞塊餐點，其中主要材料便是以中東蔬菜球為基礎進行研發的。

## 圖庫

* * * * * * *

## 參見

* 海南雞飯
* 唐揚
* 南蠻雞
* 雞薯條
* 雞肉天婦羅
* 炸雞
* 炸雞條
* 手羽先唐揚
* 肉漿

## 註釋

## 外部連結

* （德文） Chicken Nuggets: Sushi des Volkes （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （芬蘭文） Broilerinuggetti, friteerattu, laktoositon
* （阿拉伯文） طريقة عمل تشيكن ناجتس للريجيم
炸雞塊_(電視劇)

《**炸雞塊**》（韓語：닭강정，英語：Chicken Nugget），為 Netflix 韓國於 2023 年播出的網路劇集，改編自同名網路漫畫，由《雞不可失》、《Dream》的李炳憲導演執導。

## 演員陣容

### 主要人物

### 其他人物

## 參考資料

## 外部連結

* Daum 上《炸雞塊》的資料（韓文）
炸雞排

**香雞排**，或稱**大雞排**、**炸雞排**、**雞排**，是台灣常見的一種小吃，為炸雞的一種，通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再以麵包粉、麵粉漿或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成，絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用，有的放入前會先切開。

## 歷史

雖然類似做法的小吃，例如鹽酥雞以及其他肉食炸物，早已存在許久，然而炸雞排在台灣還算比較年輕的小吃，一般認為大約是在 1990 年代末才自市面上出現，台灣農委會畜牧處在其 2006 台灣黃金雞排嘉年華系列活動的新聞資料中，提到：「經農委會與黃金雞排特搜小組追根溯源，找到黃金雞排的開山始祖－鄭姑媽雞排的鄭光榮先生」。

香雞排因為其特殊食用型態及多變化的口感，突破了以往肉食小吃的侷限，所以炸雞排已非單純的肉食炸物，為台灣最普遍的小吃之一。

雖然炸雞排的歷史不長，但隨著時間的演進及市場的競爭，早已不斷地推陳出新，衍生出許多不同的種類，口味方面從早期單純地以灑上辣椒粉的多寡來區分大、中、小辣的辣味雞排，慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉、蔥粉等粉狀調味料的雞排，以蜜汁醃漬或塗抹而成的蜜汁雞排，包覆起司內餡的起司雞排（或稱日式雞排）；調理方法也出現了迥異於傳統油炸的碳烤雞排、焗烤雞排；也有強調尺寸的超大雞排、或有強調厚度為主、或改採雞腿肉的雞腿排、用科學麵來取代傳統麵衣的科學麵雞排等。

以及從原本一鍋到底的油炸方式，衍生出利用高低溫兩個油炸鍋的方式，來改善口感。先用高溫油炸來封住雞排的肉汁，再用低溫油炸使其熟透。這樣比較沒有一鍋到底的缺點，不是炸不熟，就是炸過頭，沒有肉汁，乾乾的難以入口。故一鍋到底的炸雞排，常變成麵皮超厚，雞排肉超薄，或是油炸時頻繁取出，把麵皮挖開看是否熟透。

## 料理方式

通常的做法是先以醬料醃漬雞胸肉入味，再以麵包粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸，起鍋後再灑上胡椒鹽而成，絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用。

## 參見

* 雞排
* 碳烤雞排
* 鹽酥雞

## 參考資料
炸雞特攻隊

《**雞不可失**》（韓語：극한직업／極限職業 _Geukan Jigeop_，英語：_Extreme Job_）是一部 2019 年上映的韓國動作喜劇電影，由李炳憲執導，柳承龍、李東輝、李荷妮、陳善圭、孔明主演。電影講述一支五人緝毒小組，為了逮到毒販卻意外開起炸雞店的喜劇故事。

電影故事為中韓共同合作的文化徵集獎獲獎劇本，中國版的電影片名為《龍蝦刑警》，並於 2018 年 6 月 22 日在中國上映。

## 劇情大綱

高尚起、金英皓、馬奉八、張妍秀和金宰勳是五個緝毒組警員，因為辦事不力常被長官釘得滿頭包，他們為了爭口氣，決定在毒梟李武裴的根據地對面的炸雞店跟監埋伏，為了長期作戰，組長高尚起決定放手一搏，預支了退休金收購炸雞店作為辦案據點，為了偽裝也順帶賣起炸雞。

這個看似荒誕的策略意外造就了絕世美味的炸雞，餐廳一夕之間高朋滿座，即使調高售價也無法阻止餐廳成為網紅名店，但緝毒方面卻毫無進展，緝毒組面臨解散危機，炸雞店也被電視台做了負面報導，李武裴更搬離炸雞店對面，眾組員遭到停職。

李武裴的部下造訪炸雞店，表示願意投資炸雞店並開設連鎖店，實際上是透過運輸各分店的排骨調味料作掩護，讓毒品能營銷到各地，但分店員工素質良莠不齊，緝毒組察覺其中異狀，發現向分店叫炸雞外送的客人是吸毒者，進一步追查後發現投資炸雞店的正是李武裴。在追查過程中，馬奉八失手被抓，脫逃後繼續深入，發現毒品交易的現場，便設計使雙方相殘。

張妍秀透過手機追蹤到馬奉八的位置，率組員趕至現場，與對方短兵相接。李武裴趁隙搭船逃離，高尚起追了過去，與他在船上相博。李武裴質疑不是警察的高尚起要以什麼身分逮捕自己，高尚起說：「捉犯人不分警察或炸雞店老闆」，最終驚險將他制伏。緝毒組辦案有功，不但重回崗位全都還升了官。

## 演員列表

### 主演

* **高尚起**（**고상기**）－柳承龍飾演（台灣配音：宋克軍）（香港配音：高翰文）

　
: 緝毒組組長。雖然總是全力以赴地執行各項任務，但由於手下組員的餿主意與其他各式各樣的因素而常出包；同時因為績效欠佳，晉升得比後輩還晚。在重案組待了 20 餘年，雖然戰鬥力比較平庸，但有著無人能出其右的強韌生命力，20 年來被砍成重傷 12 次卻依舊活了下來，因而被稱為「喪屍」。

* **金英皓**（**김영호**）－李東輝飾演（台灣配音：何志威）（香港配音：黎景全）

　
: 跟監專家。曾為海軍特戰隊特勤隊員，唯一在炸雞店生意興隆時堅持恪守警察本分的人。

* **張妍秀**（**장연수**）－李荷妮飾演（台灣配音：馮友薇）

　
: 緝毒組唯一的女性組員。與其高挑美麗的外貌相反，行事作風大膽且男性化。曾奪得泰拳的亞洲女子冠軍，戰鬥力不容小覷，人稱「張霸」。評價馬奉八是「除了臉就沒一個地方能看的傢伙」。

* **馬奉八**（**마봉팔**）－陳善圭飾演（台灣配音：吳文民）

　
: 前國家柔道隊成員。華僑出身，會講中文。家裡開排骨店，全緝毒組只有他烹飪的炸雞能吃，因此在炸雞店裡負責掌廚。

* **金宰勳**（**김재훈**）－孔明飾演（台灣配音：胡鎮璽）

　
: 棒球隊出身。在組內的資歷最淺。曾誤食偽裝成炸雞調味料的安非他命但幸虧攝入量相當少而未成癮。擁有驚人的耐力，被數人圍毆都還能起身反擊。

### 配角

* **署長**－金義城飾演（台灣配音：吳文民）（香港配音：李家輝）

　
: 緝毒組上司。

* **李武裴**（**이무배**）－申河均飾演（台灣配音：曹冀魯）

　
: 組織老大

* **泰德昌 / 金昌植**－吳正世飾演（台灣配音：胡鎮璽）
* **崔班長**－宋英奎飾演（台灣配音：孫誠）（香港配音：黃文偉）

　
: 重案組科長

* **鄭室長**－許俊碩飾演（台灣配音：宋克軍）（香港配音：蔡忠衛）

　
: 李武裴的手下

* **洪尚弼**－楊賢民飾演（台灣配音：孫誠）

　
: 李武裴的手下

* **善熙**－張真熙飾演（台灣配音：馮嘉德）

　
: 李武裴的手下

* **三樓大媽**－申信愛飾演（台灣配音：馮嘉德）
* **高尚起的老婆**－金志映飾演（台灣配音：馮嘉德）
* **炸雞店的原老闆**－金鐘秀飾演（台灣配音：曹冀魯）
* **煥東**－李中玉 飾演（台灣配音：孫誠）

　
: 毒犯。

* **高藝珍**－崔靜恩 飾演

　
: 高尚起的女兒

## 獎項

## 發行

該片於 2019 年 1 月 23 日在韓國上映。

### 票房

台灣方面，首週三天票房為新台幣 1197 萬元；次週票房累計至新台幣 5048 萬元；第三週票房累計至新台幣 7194 萬元；第四週票房累計至新台幣 9079 萬元；3 月 23 日，上映 30 天全台票房破億；第五週票房累計至新台幣 1.02 億元；最終全台票房為新台幣 1.17 億元。

韓國方面，最終觀影人次為 16,265,494 人次，成為韓國影史票房亞軍。

## 參考資料

## 外部連結

* NAVER 上《雞不可失》的資料（韓文）
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《雞不可失》的資料（英文）
* Metacritic 上《雞不可失》的資料（英文）
* Box Office Mojo 上《雞不可失》的資料（英文）
* 爛番茄上《雞不可失》的資料（英文）
* 開眼電影網上《雞不可失》的資料（繁體中文）
* Yahoo 奇摩電影上《雞不可失》的資料（繁體中文）
* 雅虎香港電影上《雞不可失》的資料（繁體中文）
* 時光網上《雞不可失》的資料（簡體中文）
* 豆瓣電影上《雞不可失》的資料 （簡體中文）
炸雞聯盟

**炸雞聯盟**（英語：Fried Chicken Alliance），是一個 2021 年產生的社交網絡迷因，源自南韓、日本和中華臺北於 2021 年 7 月分獲東京奧運男子團體射箭比賽的金、銀、銅牌。

迷因中的「炸雞」分別指韓式炸雞（南韓）、唐揚雞（日本）和鹹酥雞（台灣）。

## 背景

2021 年東京奧運男子團體射箭比賽後，韓國運動員吳真赫邀請「金銀銅」3 隊自拍，照片曝光後不少網友留言笑喊這畫面可愛、溫馨，也完整展現了奧林匹克的運動家精神，還有網友製作梗圖，笑稱台日韓友好這畫面就像是「炸雞聯盟」（台灣鹹酥雞、日本唐揚雞、韓式炸雞）的組合。吳真赫賽後表示「因為這是最後一次當射箭選手，想收藏參賽選手的面孔，選手們也非常爽快地同意。」。

## 參見

* 2020 年東京奧運
* 2020 年夏季奧林匹克運動會男子團體射箭比賽
* 奶茶聯盟

## 參考資料
炸雲吞

**錦滷餛飩**是一種中式點心，以竹昇麵為皮，蝦和豬肉為餡，以油炸成，佐以蝦肉粒、叉燒粒、魷魚粒、五柳絲、豬雜、雞雜、海鮮、洋蔥末、青椒、紅椒末等煮成的醬汁，今多以甜酸汁代替。

錦滷雲吞又名錦繡良緣，是典型的廣東鄉土菜，常用於婚宴。
炸青蛙

**田雞腿**（法語：Cuisses de grenouille），又稱**青蛙腿**、**牛蛙腿**，是一道以蛙類的腿部製作而成的菜，常見於法國菜、中國菜和非洲菜中，在世界上的其它地方像加勒比海地區、波蘭、美國的部分地區，人們也食用它。

法國人會把整隻青蛙放入油鍋里炸，加上鹽後，基本就可以食用了，更加精細的做法則是會配上特殊醬汁；但法國人只吃青蛙腿，其它的部份則被直接丟棄。法式青蛙腿香脆可口，在法國的一些高緯度的地區，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而這時候法國青蛙處於冬眠狀態中，非常便於捕捉。

中國南方地區的人稱青蛙為田雞，其味道也像雞肉，是間於雞肉和魚肉之間的口感。中式烹調法則有炒、炆、煮湯等，做法比法式的要複雜許多。由於中國常用比青蛙個頭大的牛蛙，在摘掉牛蛙腿後，牛蛙的剩餘部份不會扔掉，而是留下作其它的菜。

這道菜也是非洲小國加彭的國宴。

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：田雞腿
炸青蛙腿

**田雞腿**（法語：Cuisses de grenouille），又稱**青蛙腿**、**牛蛙腿**，是一道以蛙類的腿部製作而成的菜，常見於法國菜、中國菜和非洲菜中，在世界上的其它地方像加勒比海地區、波蘭、美國的部分地區，人們也食用它。

法國人會把整隻青蛙放入油鍋里炸，加上鹽後，基本就可以食用了，更加精細的做法則是會配上特殊醬汁；但法國人只吃青蛙腿，其它的部份則被直接丟棄。法式青蛙腿香脆可口，在法國的一些高緯度的地區，炸青蛙腿一般是在冬天食用，而這時候法國青蛙處於冬眠狀態中，非常便於捕捉。

中國南方地區的人稱青蛙為田雞，其味道也像雞肉，是間於雞肉和魚肉之間的口感。中式烹調法則有炒、炆、煮湯等，做法比法式的要複雜許多。由於中國常用比青蛙個頭大的牛蛙，在摘掉牛蛙腿後，牛蛙的剩餘部份不會扔掉，而是留下作其它的菜。

這道菜也是非洲小國加彭的國宴。

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：田雞腿
炸面包

**炸麵包**（英語：Fried bread）是指經油炸的麵包。

## 營養

用黃油煎過的麵包約有 180 卡路里熱量。脂肪含量極高。

## 各地情況

### 不列顛諸島

英式早餐通常包括用油、黃油、豬油或培根脂肪煎制。在北愛爾蘭，阿爾斯特炸食可能包括炸蘇打麵包。

### 美國

在美國，吐司在早餐時更受歡迎。但仍會有人製作炸麵包（特別是法式吐司），但有時麵包僅以黃油煎制。

## 參見

* 炸麵包 (美洲)
* 麵包列表
* 英國麵包列表
* 愛爾蘭飲食列表
* 薄煎餅

## 參考文獻
炸面包_(美洲)

**炸麵包**（英語：Fry bread）是一種在油、起酥油或豬油中油炸或深炸的麵餅。通常以小麥粉、糖、鹽和豬油等簡單原料製成，炸麵包可以單獨食用，亦可佐以蜂蜜、果醬、糖粉、鹿肉、牛肉等配料食用，也可以做成類墨西哥夾餅的餐點。炸麵包於 2005 年獲南達科他州指定為官方麵包。

## 歷史

根據納瓦霍人的說法，1864 年他們使用美國政府提供的麵粉、糖、鹽和豬油製成了炸麵包，當時居住在亞利桑那州的納瓦霍人被迫走行三百英里到新墨西哥州的博斯克雷東多，那裡的土地無法支持他們的傳統主食蔬菜和豆類；由於當時新墨西哥州的普韋布洛人和伊斯帕諾斯人的生活方式與納瓦霍人類似，因此新墨西哥風格的索帕皮拉與炸麵包同源。寄宿學校也推動了炸麵包在美洲原住民飲食中的傳播。

## 製作

傳統炸麵包配方包括麵粉、水、鹽、少量油和發酵粉。將這些成分混合併製成一個簡單的麵團，然後用布蓋住三十分鐘至一小時，直到麵團發酵完畢。然後將其分為數個小球，然後在熱油中煎炸之前將其滾動或拉扁。標準配方可能會變化，包括用蛋黃醬代替麵團中的油，蛋黃醬會產生脆脆的質地，不會變濕 —— 非常適合納瓦霍玉米餅；以及用酸奶發酵麵團而非使用發酵粉或酵母，這會產生濃郁酸味，但在麵團準備好後需要數小時方可完全發酵。由原住民沒有條件使用酵母，遂大多數炸麵包食譜不見酵母的使用。在許多美洲原住民家庭中，炸麵包的麵團在清晨攪拌後，放在一個用布覆蓋的大碗中發酵，並在需要時全天使用來為新鮮麵包備料。

## 營養

美國農業部報告稱一盤炸麵包可提供 700 千卡（2,900 千焦耳）的食物熱量和 27 克脂肪。但霍皮族記者兼紀錄片製片人帕蒂・塔拉洪瓦稱炸麵包為「死亡麵包」，並將其與諸如膽囊疾病和糖尿病等美洲原住民的常見病聯繫起來，還描述了朝向土著食物主權的運動 —— 提倡如玉米、豆類和南瓜等健康食物而非炸麵包等高脂肪的澱粉食物。

## 爭議

炸麵包對美洲原住民的意義十分複雜，並且他們與炸麵包的關係相互衝突。對於許多美洲原住民來說，「炸麵包將一代又一代聯繫起來，並將現在與美洲原住民歷史的痛苦敘述聯繫起來」。炸麵包往往成為原住民堅韌的象徵，因為它是使用政府提供的麵粉、糖和豬油開發出來的，儘管炸麵包通常與「傳統」美洲原住民美食聯繫在一起，但一些美洲原住民廚師將其視為殖民主義象徵。土著廚師肖恩・謝爾曼稱其為「非美洲原住民食物」，認為它代表了「毅力和痛苦、獨創性和堅韌性」，因為它是政府將原住民轉移到無法支持種植玉米和豆類等傳統主食的土地上而產生的。

## 類似食物

* 加拿大的炸甜麵團。
* 匈牙利的蘭戈斯。
* 蘇格蘭的班諾克。
* 中國的油餅和油條。
* 紐西蘭毛利人的 parāoa parai。
* 蘇利南的瓦達。

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：炸麵包
* 奧克拉荷馬歷史文化百科全書中的炸麵包 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 納瓦霍炸麵包歷史 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 關於炸麵包的事實 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 不止時炸麵包網際網路檔案館的存檔，存檔日期 2012 年 3 月 29 日，.
* 炸麵包房榮獲「最佳中的最佳」稱號 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）—— 鳳凰城的炸麵包餐廳榮獲 2012 年「美國經典」詹姆斯・比爾德基金會獎。
* 節食或油炸 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），根・惠特，薩利希
炸香蕉

**炸香蕉**（馬來文 / 印尼文：Pisang Goreng，泰文：กล้วยทอด，越南文：Chuối chiên）是一道將香蕉裹上一層麵糊，再放進熱油裡炸，酥炸後的炸香蕉外脆內軟，流行於東南亞各地和南印度一帶，是當地人下午茶時間或飯後所享用的甜點。

## 做法與吃法

炸香蕉的麵糊在不同地方有不同的調法，基本上都是使用粘米粉、麵粉和發粉為底，再依據各地不同的口味而加入不同的配方，在馬來西亞一帶有些商販會在麵糊中加入黃薑粉和肉桂粉，以增加炸香蕉的風味，也能為其添色，也有人會為了更酥脆的口感而加上玉米粉、木薯粉或碩莪粉；在泰國一帶會在麵糊加上椰絲或芝麻。

在馬來西亞與印尼一帶，炸香蕉一般是使用口感較硬且甜度夠的大王蕉（Pisang Raja），香蕉切半後裹上麵糊放進熱油內炸；也有人使用身形較為粗短的立白蕉（Pisang Nipah），因立白蕉的甜度較低，老一輩的人士在享用時會沾上白糖，同時搭配咖啡烏。現在也有不少年輕人在享用前沾上芝士醬來搭配。在柔佛州的峇株巴轄（Batu Pahat），則會將炸香蕉搭配由黑醬油、蒜蓉、指天椒、糖與花生碎而成的 Sambal Kicap 一同享用，該醬料原本是當地華人用來搭配鳳梨、沙葛等享用，後來被南馬一帶的馬來人將其作為搭配各種炸物的醬料，可看出華人飲食習慣對馬來人的影響。

在印尼一帶，因當地人較為嗜甜，會在炸香蕉上淋上咖椰、煉奶、果醬或巧克力醬享用，而南印度一帶則習慣沾上椰奶來吃。

## 參考
炸馬鈴薯

**炸馬鈴薯**是指以食用油煎或炸馬鈴薯的烹調方式。通常會加入食鹽或其他調味料。炸馬鈴薯通常做為小菜或零食食用。

## 健康影響

義大利帕多瓦國家研究委員會的一項研究指出，食用炸馬鈴薯會對壽命長短產生影響。該研究顯示，由於炸馬鈴薯含有反式脂肪，因此每週食用兩次以上反式脂肪烹製的油炸食物，會使早亡的風險增加一倍。然而，這種影響可能是由肥胖、運動量低或高鹽分攝取等其他因素引起的，經常食用炸馬鈴薯的人經常有著這些因素，壽命長短不一定與食用炸馬鈴薯完全相關。食用炸馬鈴薯的另一個隱憂是，澱粉類食物在高溫油炸時可能產生丙烯醯胺而致癌。

## 炸馬鈴薯料理

* 馬鈴薯條
* 德國煎馬鈴薯
* 馬鈴薯片
* 瑞士薯餅：一種瑞士料理。
* 馬鈴薯餅：磨碎的馬鈴薯、雞蛋和麵粉製成的煎餅，通常使用大蒜或洋蔥調味。
* Hash browns：油炸磨碎或切碎的馬鈴薯料理。
* Home fries：一種帶皮烹煮的馬鈴薯料理。
* Lyonnaise potatoes：油炸馬鈴薯佐洋蔥、奶油和香菜。
* Papa rellena（英語：stuffed potatoes）：一種拉丁美洲菜餚，在烘烤過的馬鈴薯麵團中加入各式餡料。
* Patatas bravas：一種西班牙菜餚，油炸馬鈴薯塊，再以辣番茄醬或蒜泥蛋黃醬等調味汁燉煮。
* Potato waffle：油炸或烘烤的馬鈴薯料理
* Potatoes O'Brien：油煎的馬鈴薯料理，佐以彩色甜椒
* Boxty：一種愛爾蘭傳統的馬鈴薯餅

## 參見

* 油炸食品列表

## 註釋
炸馬鈴薯條

**薯條**（英式英文：Chips，美式英文：French fries，法語：Frite）是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品，是最常見的速食食品之一，流行於美國及歐洲等地。一些工業化生產的薯條則是由打碎的馬鈴薯泥壓製成條狀後油炸而成。

薯條是一種熱食，其口感既可柔軟、也可酥脆。人們通常在午餐或晚餐時進食薯條，也會把它當作一種小吃。餐廳、速食店、酒吧皆有提供薯條，一般為鹹味。在不同國家，人們也會搭配不同的醬料，如番茄醬、美乃滋、醋、番茄沙司和燒烤醬，還可以將醬料鋪在薯條頂層，例如肉汁起司薯條或薯條配辣豆醬。

自製薯條一般是將薯條放入 190-200°C 的熱油中炸至金黃而成，大多數餐館的薯條則是先用 175°C 左右的油炸，在薯條還未變黃前取出放涼，再用 190-200°C 的熱油炸約一分鐘即成。除油炸外也可以使用烤爐製作薯條，這種變種不需要大量的食用油。在英國，炸魚和薯條結合成一道融合料理炸魚薯條，是常見的街邊小吃。

## 名稱

薯條（French Fries）或稱 **fries**（北美洲），或稱 **chips**（英國，愛爾蘭，和大多數大英國協國家）。

托馬斯・傑斐遜於 1802 年在白宮舉行的晚宴上曾「以法國方式供應馬鈴薯」（potatoes served in the French manner）。「French Fries」這一表達首先出現在 1856 年的 Cookery for Maids of All Work 一書。

在 20 世紀初期，「French fried」這個名字開始用於其他食物，例如洋蔥圈、雞肉等等。

在常把薯條稱為「chips」的地方，「French fries」則指那些常出現在美式速食廳較纖細的薯條。

## 歷史

根據文獻記載，最早的薯條記錄出現在 1789 年的巴黎新橋區。薯條極有可能是在 18 世紀位於現今比利時所在之處南尼德蘭發明。

### 步入商業化

20 世紀 30 年代，White Castle 正在尋找搭配漢堡吃的小吃，薯條就進入了商業化視野。40 年代創立的麥當勞、In-N-Out 和 50 年代的漢堡王，也延用了這種搭配。

### 標準化生產

麥當勞的薯條是 93% 動物油和 7% 植物油的油炸用油配方。麥當勞的薯條大獲成功，並成為速食行業標準。1960 年之前，大多數餐廳都在使用植物油，通過氫化的方式延長使用期限。麥當勞的合作方 Interstate Foods 無力支付氫化設備，所以公司創始人決定大量加奶油，它帶來的差異化顯而易見：薯條更酥脆。

麥當勞擴張的時期，供應商只供應 Russet 品種的馬鈴薯，儘管經過無差別的浸泡和粗加工程序，品質還是不穩定。在上百萬美元的投資和幾百小時的實驗後，麥當勞第一次確認：馬鈴薯需要儲存 3 個禮拜，糖分才會轉化成足夠的澱粉。

接下來的標準化問題，需要覆蓋到生薯條和餐廳油溫控制上。麥當勞發現，當油溫控制在最低點加三度的情況下，油炸效果最好。因此門店開始配備了電傳感器，來保證這「加三度」的穩定性。這樣的技術在之後也被應用在了麥樂雞和麥香魚的製作中。

進入 60 年代，麥當勞的薯條有了更多的新技術傍身。公司內部的食品科學家 Ken Strong 和研究學者 Edwin Traisman 將麥當勞的速凍薯條處理技術申請了美國國家專利（US3397993A），這是一種將生馬鈴薯條初步油炸出脆皮，然後迅速冷凍，再運往門店等待最後油炸製作。它可以在馬鈴薯豐收季節得到儘可能多和標準的高品質食材，同時極大的提升了門店效率，也奠定了薯條加工的重要環節標準。

在 70 年代，麥當勞的馬鈴薯供應商依舊在進行技術升級，蒸汽削皮機、馬鈴薯切割系統、以及缺陷部位自動清除設備讓食材在加工環節的每一個鏈條都經歷最高效的標準化處理。

### 配方調整

1990 年之前，麥當勞長期使用以奶油為主的油炸用油。在 1966 年，Phil Sokolof 創辦了美國國家心臟拯救者聯合會，開始正視膽固醇、飽和脂肪的問題，而麥當勞的薯條是該會主要的關切對象之一。麥當勞在 1990 年終於宣布放棄奶油，而使用 100% 混合植物油。

直到 2004 年，美國市場上薯條的反式脂肪占比仍高達 21%。2007 年，麥當勞正式公布了 3.0 版薯條，同樣是植物油中炸製，但不再含有反式脂肪；

## 不同種類的薯條

* 格子炸馬鈴薯；格子薯條；格格脆薯塊 (英文: Waffle Fries)
* 比利時炸薯條 (英文: Belgian Fries)
* 薯球 (英文: Tater Tots)
* 標準傳統薯條 (英文: Standard Cut)
* 大蒜薯條 (英文: Garlic Fries)
* 圈圈薯條 (英文: Curly Fries)
* 鞋帶薯條 (英文: Shoestring/Matchstick)
* 波浪薯條 (英文: Crinkle-Cut)
* 起司薯條 (英文: Cheese Fries)
* 牛排薯條 (英文: Steak Fries)
* 地瓜薯條 (英文: Sweet Potato Fries)
* 馬鈴薯楔 (英文: Potato Wedges)
* 辣醬起司薯條 (英文: Chilli Cheese Fries)
* (美國北部和中北部) 油炸洋芋片 (英文: Cottage Fries)
* 膨脹洋芋片 (英文: Pommes Soufflées)
* 旋轉薯塔 (英文: Potato Tornado)
* 微笑薯塊 (英文: Smiley Fries)

## 其他

### 無鹽薯條

在麥當勞點薯條時，可以要求不加鹽，雖然並非完全無鹽，但是因為麥當勞的薯條在油炸後會加入鹽巴再保存，所以要求無鹽的薯條等同於要求現炸。為了在處理過程中能保持同樣的色澤及口味，薯條內會添加酸式焦磷酸鈉等鹽類，確保薯條在經過冷凍後顏色不會轉灰。另外，無鹽與無言諧音，因此有無「言」薯條表達無言、說不出話的網路流行語產生。

## 參考資料

**參考文獻**

* Bocuse, Paul. _La Cuisine du marché_, Paris, 1992.
* Tebben, Maryann. "French" Fries: France's Culinary Identity from Brillat-Savarin to Barthes (essay). online journal _Convivium Artium: Food Representation in Literature, Film, and the Arts_ © 2006. Department of Modern Languages and Literatures, University of Texas at San Antonio. [2006-12-07]. （原始內容存檔於 2014-05-05）.

## 參見

* 馬鈴薯泥
* 洋芋片
* 自由薯條
* 薯條自動販賣機
炸魚

**炸魚**泛指以油炸方式製作的魚肉食品，通常會在炸前裹上麵粉、香草或香料，食用時配以茄汁、塔塔醬或沙拉醬。著名的炸魚料理包括起源於英國的炸魚薯條等。

## 參見

* 炸魚薯條
* 魚手指
* 松子桂花魚
* 炸魚皮
* 炸魚塊
炸魚塊

**炸魚塊**（荷蘭語：Kibbeling）是一道在荷蘭很受歡迎的小吃，使用魚塊裹麵糊油炸而成，通常沾蒜味美乃滋或塔塔醬美乃滋食用。 在 19 世紀，Kibbeling 這個詞的意思是廢棄的鱈魚臉頰肉，在那個年代是荷蘭很流行的一道菜。 

製作炸魚塊通常使用白肉魚，可能採用的魚種包括青鱈、歐洲無鬚鱈、黑線鱈、牙鱈或綠青鱈。

## 參見

* 炸魚
* 炸魚皮
* 炸魚薯條

## 參考文獻
炸魚排

**西貢海**是位於香港新界西貢半島南部西貢市對出的一個海域，受到西貢半島、滘西洲和牛尾海所包圍。海域內的主要島嶼為橋咀洲，其他島嶼則包括炸魚排、枕頭洲等。

## 其他島嶼

### 炸魚排

炸魚排（英語：Cha Yue Pai），是香港的一個島嶼，地區行政上屬於西貢區。位於西貢海以內，並沒有居民居住。

### 枕頭洲

枕頭洲（英語：Cham Tau Chau），是香港的一個島嶼，地區行政上屬於西貢區。位於西貢以南，大鏟洲、橋咀洲以北，西貢海以內，並沒有居民居住。

 

## 參見

* 西貢半島
炸魚皮

**炸魚皮**為潮汕地區傳統小吃，常見於香港的餛飩麵鋪與潮州打冷舖。魚皮多用急凍半滑舌鰨（龍脷）皮、鯪魚皮或黃鱔皮做，最理想用烏頭魚皮炸，魚皮香脆且無腥味。

炸魚皮鬆脆可口，表面常有黃黑漸變色，可配以湯底或牛腩汁粉麵、火鍋進食，或作為零食單吃。
炸鲜奶

**炸鮮奶**，又名**脆皮炸鮮奶**，是粵菜的一道甜品，起源於廣東順德。炸鮮奶外表金黃酥脆，內軟滑潔白，有牛奶香，通常是將牛奶和麵粉或澱粉混合的粘稠漿糊裹麵包糠或雞蛋液炸制而成。

## 另見

* 煎奶
* 玫瑰奶球
* 炸冰淇淋
* 麵包布丁

## 參考文獻
炸鸡勇者

**勒萊・詹金斯**（Leeroy Jenkins）是由玩家 Ben Schulz 在暴雪娛樂出品的 MMORPG《魔獸世界》中所創設的角色名稱，該角色由於一段遊戲影片而出名，並有了超出遊戲本身的影響。

## 影片描述

該影片是由魔獸世界玩家公會所發佈的：該公會隊伍正討論著他們在接下的副本中將採取的戰鬥策略，而詹金斯離開了他的電腦去準備餐點。當詹金斯回到電腦前後，他沒有聽到關於計劃的內容，便大喊著自己的名字，直接進入副本戰鬥，而他的隊友們為了協助他也隨後進入。但詹金斯的妄動破壞了整個計劃，讓整支隊伍成員全部陣亡。

## 影響

此一事件的影片原為 PALS FOR LIFE 公會的招生影片，影片雖然是特地拍攝，但公會會長強調這是真實發生的事件，只是重新再拍過。而影片一發表之後，便引起各界極大的迴響，許多電玩雜誌與電視頻道紛紛專訪 Leeroy Jenkins，網路上也出現許多 Leeroy Jenkins 的影迷會與討論區，有人更是印製 Leeroy Jenkins 的紀念服飾來販賣，造成一股風潮。南方公園版本的 WOW 卡通也有出現諷刺 Leeroy 的橋段與台詞，而暴雪官方所出版的魔獸卡牌遊戲當中，為了紀念此一事件，也特別發行了 Leeroy Jenkins 的卡片，在其資料片巫妖王之怒的成就系統中，有 Leeeeeeeeeeeeeroy!（中國伺服器翻譯為滅團之星）成就，其要求為 15 秒內殺掉 50 條群居幼龍，完成這一成就的玩家可以擁有 Jenkins 稱號（台灣伺服器翻譯為**炸雞勇者**；中國伺服器翻譯為**火車王**）。在 2014 年發售的資料片德拉諾之王中，改為 100 等五人副本的黑石塔上層（英雄難度）中，玩家可以復活 Leeroy Jenkins，接著在十五分鐘內若能清除其行走路徑上的怪物，就可以獲得該人物作為該資料片追隨者系統中的一員。

在英文的網路用語當中，Leeroy Jenkins 更是成為了新的英文片語，用來作為有勇無謀行為的形容詞，形容在玩 MMORPG 時愛吃炸雞的人，或指高喊自己名字再衝入殺敵的動詞。

隨後，暴風雪遊戲公司所發行的卡牌遊戲爐石戰記當中，為了紀念此一特殊事件，而製作了炸雞勇者（簡體中文為火車王里諾艾）這張攻擊力高但是生命值低落的傳說等級卡片。效果內容是召喚這張卡牌時，可立刻進行攻擊，但同時會給予對手兩隻幼龍作為代價；這張卡片在遊戲中所帶來的雙面刃效果，跟當時炸雞勇者在魔獸世界中的事件有異曲同工之妙。

此外，他還出現在 2006 年播出的《南方公園》系列第 10 季的第 8 集《要愛，不要魔獸世界》中扮演一名反派角色。

## 參考來源

* WOWWiki （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 外部連結

* Youtube：Leeroy Jenkins 影片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Leeroy 的 Armory 查詢 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Youtube：BlizzCon 2007 時對 Leeroy jenkins 的專訪
炸麵

**油條**，粵語地區稱**油炸餜**、**油炸粿**、**炸麵**、**油條**，閩語地區稱**油炸粿**，安徽稱**餜子**，天津稱**棒槌餜子**，山西稱**麻葉**，東北地區稱**大果子**，是一種長條形中空的油炸麵食，口感鬆脆有韌勁，是中國傳統的早點之一。或為**餢𩜶**。傳日本唐果子「餢飳」音與餢𩜶同，應為相同食品。

## 傳說

中國南宋時期，秦檜殺害抗金將領岳飛。相傳都城臨安，西湖一所燒餅鋪內一位叫王小二的夥計收到此消息後深感不忿，遂把秦檜和其妻王氏的樣子捏製到麵餅上，並把兩塊樣子不同的麵餅背靠背粘著並放在滾油鍋裏炸，邊炸邊大叫：「大家快看『油炸檜』啦！」吸引到不少人上前湊熱鬧和購食。『油炸檜』很快傳遍臨安城，王小二的顧客越來越多，造『油炸檜』也就越來越忙，後來把製作過程簡化，直接把兩條麵餅面靠面粘著並放在滾油鍋裏炸，成為現今常見的**油條**。或為**油炸餜**的音訛。

## 引申義

1. 形容詞用法：指閱歷豐富，世故、油滑，不厚道、不誠實。即口惠而實不至。根據場景的不同，有褒、貶義之分。在實際的運用環境中，兩都的頻率都差不多。常用於指某人在某個領域遊走，並在此領域有了一定的成就或深深的了解了此領域內的各種貓膩。

2. 名詞用法：指圓滑世故、油嘴滑舌的人。

## 油條的製作

在麵粉中混入膨鬆劑和食鹽，加入溫水攪拌均勻。然後反覆揉搓使其成為光滑柔軟有筋力的麵團，醒發 20~30 分鐘，再摺疊揉搓，然後醒發，如此反覆 2、3 次。在案板上抹上食用油，將揉好的麵團拖拉成長條，再用刀剁成長條，每 2 條疊在一起，將中部捏緊。用手輕輕捏住一塊疊好的小麵團的兩頭，拉成 30 厘米左右的長條，放入熱油鍋中，邊炸邊翻動，待其完全膨脹，色呈金黃即可取出。

油條之會所以膨鬆中空，主要由於添加的膨鬆劑，膨鬆劑會發生化學反應產生的大量的氣體（通常是二氧化碳）將柔韌的麵團脹開。

傳統上油條中使用的膨鬆劑有兩類：北方油條通常用明礬配純鹼；廣式油條通常用臭粉（碳酸氫銨）。前者雖然口感好，但是會在油條中殘留一定的鋁，長期食用或攝食過量可能會導致慢性鋁中毒，傷害神經系統，造成智力退化、大腦反應變慢；後者雖然不會產生有害物殘留，卻會在炸制時放出對人體有害的氨氣。所以現在一些大型的早餐店和方便食品廠商開始轉而使用酒石酸氫鉀等無鋁膨鬆劑來代替明礬。

## 油條的各種吃法

* 在上海，油條和大餅、豆漿、粢飯糰並稱上海傳統早餐的「四大天王」或「四大金剛」。上海人用油條和糯米製成的粢飯。
* 廣東、香港流行用腸粉捲著油條製成炸兩，淋上醬油食用，可隨意再加上辣椒醬和甜醬，也會直接拌粥作早餐的吃法。粵菜有砵仔焗魚腸，以瓦砵把油條和雞蛋及魚腸焗熟食用。
* 杭州有一小吃「蔥包檜」，是用薄餅卷油條和蔥段，在平底鍋上壓扁並烤制而成。食用時塗抹上甜麵醬或辣椒醬。
* 河南，人們喜歡以新炸好的油條配合糊辣湯或豆腐腦等作為早餐。
* 天津流行使用煎餅卷油條製成的小吃煎餅餜子。

* 台灣，油條通常夾入燒餅或切段裹入飯糰裡，或搭配杏仁茶、豆漿、豆花當早餐吃，油條加入粥裡做為配料是台南和廣東粥、鹹豆漿不可少的配料，也是台南牛肉湯不可少配料。
* 馬來西亞，油條是人們吃肉骨茶時不可缺少的配料之一，普遍的吃法是把油條撕細後放進肉骨茶內吸滿湯汁後食用。每當吃粥時，也時常看到油條是配料之一，還有油條配紅豆沙和油條配咖啡烏（無奶黑咖啡）。2016 年，馬來西亞的麥當勞為了響應古早味，推出了油條配套，並稱為「Cuba-Cuba Cakoi」（也叫「Cakoi」）配搭麥當勞的雞粥和熱豆奶。隨後在麥當勞的官方 YouTube 上載 Cakoi 的 2 部影片和 2 部預告片：第 1 部影片的男子說配豆奶和雞粥好吃，可是另一位男子說配加椰更好吃。而第 2 部影片中油條配雞粥的男子還拿著 Cakoi 配很多料。
* 越南亦將油條稱為「油炸鬼」或「油炸餜」（dầu cháo quẩy / giò cháo quẩy），簡稱為「鬼」或「餜」（quỷ / quẩy），也是早餐常見的面點，通常搭配越南粉或者粥食用。

## 相冊

* * *

## 其他

* 牛脷酥
* 鹹煎餅
* 西班牙油條
* 油炸豆皮

## 腳注

* 油條的製作及禁忌 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 外部連結

* 《苦竹雜記》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）之《談油條》，周作人。
* 油條的做法
炸麵包

**炸麵包**（英語：Fried bread）是指經油炸的麵包。

## 營養

用黃油煎過的麵包約有 180 卡路里熱量。脂肪含量極高。

## 各地情況

### 不列顛諸島

英式早餐通常包括用油、黃油、豬油或培根脂肪煎制。在北愛爾蘭，阿爾斯特炸食可能包括炸蘇打麵包。

### 美國

在美國，吐司在早餐時更受歡迎。但仍會有人製作炸麵包（特別是法式吐司），但有時麵包僅以黃油煎制。

## 參見

* 炸麵包 (美洲)
* 麵包列表
* 英國麵包列表
* 愛爾蘭飲食列表
* 薄煎餅

## 參考文獻