海底捞

**海底撈**（全稱**海底撈國際控股有限公司**，港交所：6862）是一家火鍋餐飲公司，由前中國公民張勇於 1994 年在四川省簡陽市成立，是中國規模最大的連鎖經營火鍋店，以「服務周到」為特色。截至 2020 年，海底撈在全球開設 935 家直營餐廳，其中 868 家位於中國大陸的 164 個城市，67 家位於其他國家和地區，包括香港、澳門、台灣和新加坡。

海底撈於 2018 年在北京中駿・世界城分店引入了自動配菜及送餐機器人，機械手臂和整個中樞與控制系統為海底撈及松下合作開發，未來將陸續推廣智慧化系統，強化食品安全。

因 2019 冠狀病毒病疫情影響，海底撈錯判形勢繼續擴張而導致利潤下滑。 2021 年 11 月初，海底撈已關閉 300 多家門店。該公司於 2021 年度首次錄得 39.76 億元人民幣稅前虧損。自 2020 年起，公司資產淨值亦連續兩年下跌。

## 歷史

海底撈國際控股有限公司的前名是「地上種」，由創辦人張勇於 1994 年 3 月 20 日所創立的一家以經營麻辣燙為主的餐飲小店。現發展為以經營四川風味火鍋為主，融匯各地火鍋特色於一體的大型直營連鎖。其名稱「海底撈」起源於四川麻將的術語。

海底撈火鍋的市場定位為中高檔火鍋店，人均消費 150 至 200 元人民幣。該企業亦以其周到的顧客服務著稱，如店內提供圍裙、橡筋、髮夾等物品，並提供託兒服務。等位顧客可享受免費擦鞋、美甲服務。服務人員還會替客人剝蝦殼，表演拉麵、唱歌、主動製造驚喜等，例如發現有人生日會靜靜送上蛋糕。店內的服務人員來自全國各地，顧客可找老鄉服務人員服務。此外海底撈還允許顧客自帶食材、酒水。該公司還於四川省簡陽市設有購物商場。

1999 年，海底撈西安雁塔店開始營業。

2012 年底，於新加坡開設分店，成為海底撈在海外開設的第一家分店。2015 年，海底撈在台北開設台灣一號店。2017 年，以月租約 55 萬元預租香港油麻地九龍行 3 層，開設首間旗艦店，暫定 24 小時營業。2017 年 10 月，香港店正式試業。

2018 年 5 月 17 日，海底撈擬融資 6 億 - 7 億美元，於是向香港交易所遞交上市申請，並計劃擴展門店規模。同年 9 月 11 日，海底撈宣布其股份將於 9 月 12 日起在香港公開發售，並計劃於 9 月 26 日在港交所主板掛牌上市，發售價範圍在每股 14.80 港元至 17.80 港元，以每手 1000 股計算，入場費為 17,979.37 元，為歷來入場費最高的新股。

2019 年，海底撈決定擴張。同年 3 月 27 日，海底撈馬來西亞首間分店於雙威鎮的雙威金字塔商場開張。2019 年 11 月 14 日，海底撈新加坡獲得《聯合早報》頒發的「中國十大行業領軍品牌獎」。新加坡的門店數量達到 12 間。

2019 冠狀病毒病疫情爆發後，海底撈繼續擴張，但公司判斷失誤，利潤率下滑明顯。2021 年 11 月初，海底撈已關閉 300 多家門店。

## 分支機構

* 蜀海北京投資有限公司：以研發、採購、生產、品控、倉儲、運輸、銷售為業務的供應鏈服務企業。
* 海底撈調味料官方旗艦店

## 門市

截至 2020 年 12 月，海底撈已在全球開設 1400 家餐廳，包括中國大陸 1240 間，另外 60 多間分別位於香港、澳門、新加坡、台灣、韓國、日本、泰國、美國、澳洲、加拿大，2017 年全年收入 106.37 億元，按年增 36.2%，盈利 10.28 億人民幣，較 2016 年之 7.35 億元增四成。 2021 年 11 月 5 日宣布將於 12 月 31 日前關停 300 家店，但不裁員。主因是快速擴張造成經營未達預期。股價已跌掉 75%，市值蒸發港幣 3500 億元。

* 中國大陸分店：1240 間
* 香港分店：5 間（油麻地店、銅鑼灣店、尖沙咀店、荃灣店、將軍澳店）
* 澳門分店：2 間
  * 路氹城：2 間 (澳門倫敦人、澳門威尼斯人)
* 日本分店：6 間（池袋店、新宿店、大阪心齋橋店、幕張店、橫濱站前店、上野店）
* 韓國分店：7 間（明洞店、江南店、弘大店、建大店、永登浦店、大學路店、釜山店）
* 台灣分店：15 間
  * 台北市：4 間（信義店、京站店、慶城店、西門店）
  * 新北市：1 間（板橋店）
  * 桃園市：2 間（臺茂店、統領店）
  * 新竹市：1 間（新竹店）
  * 台中市：3 間（大遠百店、中友店、廣三 SOGO 店）
  * 台南市：2 間（focus 店、南紡店）
  * 高雄市：2 間（巨蛋店、大遠百店）
* 越南分店：1 間（金融塔店）
* 馬來西亞分店：14 間
  * 雪蘭莪
    * 八打靈縣
      * 八打靈再也：1 間（萬達廣場店）
      * 梳邦再也：2 間（雙威金字塔店）（蒲種 iOi 商場店）
    * 雪邦縣：1 間（iOi 城市廣場店）
  * 吉隆坡：3 間（柏威年廣場店）（雙威偉樂城店）（孟沙村店）
  * 馬六甲
    * 馬六甲中央縣
      * 馬六甲市：1 間（英雄廣場店）
  * 柔佛
    * 新山縣
      * 新山：1 間（真力購物中心店）
      * 依斯干達公主城：1 間（五福城購物中心店）
  * 檳城
    * 喬治市：2 間（葛尼百利宮廣場店）（皇后灣廣場店）
    * 威省：1 間（雙威嘉年華店）
  * 霹靂
    * 近打縣
      * 怡保：1 間（上環 18 店）
* 泰國分店：7 間
  * 曼谷：3 間（中央世界購物商場店、Central Rama9 店、Central Pinklao 店）
  * 普吉島：1 間（Central Phuket 店）
  * 清邁：2 間（MAYA Lifestyle Shopping Center 店、尚泰清邁購物中心店）
  * 芭達雅：1 間（Central Pattaya 店）
* 新加坡分店：12 間
  * 克拉碼頭店、313@索美塞店、裕廊 IMM 商場店、怡豐城店、勿洛廣場店、諾維娜店、獅城大廈店、利達廣場店、太陽廣場店、巴耶利峇中心店、世紀廣場店、濱海廣場店
* 印尼分店：8 間
  * 雅加達：5 間（Gandaria City Mall、Taman Anggrek Mall、Grand Indonesia、PIK Avenue、Mall of Indonesia）
  * 泗水：2 間（Tunjungan、Pakuwon Trade Center）
  * 丹格朗：1 間 （Living World）
* 澳洲分店：5 間
  * 雪梨：2 間（Chatswood 店、Darling Square 店）
  * 墨爾本：2 間（Box Hill 店、Glen 店）
  * 布里斯本：1 間 （Sunnybank 店）
* 英國分店：2 間
  * 倫敦：1 間（Picadilly 店）
  * 伯明罕：1 間 （Bullring Shopping Centre 店）
* 美國分店：13 間（Arcadia 店、Irvine 店、Cupertino 店、Industry 店、Flushing 店、Century City 店、Fremont 店、Bellevue 店、西雅圖市店、芝加哥店、達拉斯店、休士頓店、聖地牙哥 UTC 店）
* 加拿大分店：2 間（溫哥華 Richmond、多倫多 Markham）

## 爭議事件

### 食品安全問題

海底撈曾多次曝光食品安全事件。該公司幾乎每個月都會在官網公布各家門店查出的問題，其中包括食材過期問題、設備失效問題，還有不衛生操作的問題。

2017 年 5 月初，《法制晚報》記者通過面試進入海底撈北京勁松店，並於 7 月底轉往海底撈太陽宮店。記者發現，兩店的配料房、上菜房、水果房、洗碗間等藏有老鼠，甚至出現爬進食物櫃的現象。用來清掃下水道的掃把、抹布等，還會用來清潔洗碗機和儲物櫃，並在洗碗池清洗。而洗碗機每天只清洗表層，在記者打開洗碗機機箱蓋發現，傳送帶沾滿油跡發出腐爛惡臭，內壁沾滿食物殘渣；蓄水池內也存在大量的黃色污水、食物殘渣以及餐具。事件於 2017 年 8 月曝光後，海底撈官方回應稱，媒體披露的問題屬實。該公司表示對此感到非常難過和痛心，也十分愧疚，並表示承擔相應的經濟責任和法律責任，也已要求所有門店進行整改徹查。涉事的兩家店面已主動停業整改。而北京市食藥監局也第一時間責任約談該公司北京地區負責人，對兩家門店進行立案調查。海底撈公司還表示，將會做到「明廚亮灶」，對現有監控設備進行硬體升級，實現網絡化監控。兩家店面整改後，太陽宮店已於 9 月 30 日恢復營業，而勁松店則於 12 月恢復營業。

2017 年 8 月初，新加坡國家環境局官員在對當地一家海底撈門店例行檢查時，發現一名店員在處理食物時沒有戴手套，違反了新加坡衛生法規。根據法規，餐廳因此類衛生問題最高可被處以 2000 新元的罰款，或被暫時吊銷營業許可證。對此，新加坡海底撈負責人方經理於 28 日表示，已對涉事員工做出處理。他還表示，新加坡海底撈 4 家門店已開展全面檢查，新增了多項衛生措施，包括把每月害蟲防控檢查從一次增加到兩次。

2018 年 2 月 10 日，海底撈新加坡於克拉碼頭裡峇峇利路分店，因員工赤手處理食品及售賣不衛生食品，被國家環境局吊銷營業執照兩周，罰款 800 新元，所有涉事員工必須再次參加基本食品衛生課程及通過考核。

### 自帶食品問題

在大陸，海底撈火鍋各門店允許顧客自帶菜單內沒有供應的食材入內，但為了保證食品安全，門店需要對菜品留樣（具體自帶要求由各分店自行規定）。

2017 年 12 月 12 日，台灣海底撈宣布顧客可免費自帶食材、酒水，同時宣布包廂不設最低消費、不限用餐時間、也不額外收取開瓶費。消息傳出後立即引起民眾反響，海底撈在台的各門店也吸引了更多顧客用餐，顧客也熱情高漲。據統計台灣海底撈有 9 成的顧客自帶食材入內。然而這一做法引發台灣火鍋同業的批評，認為「這是破壞市場行情的策略」，還有業者擔心海底撈會縱壞客人。由於顧客自帶食材數量、品項過多，已超出店家對食安可控範圍，考慮到食品安全問題，因此在 2018 年 2 月 1 日，台灣海底撈宣布自 2 月 15 日起取消自帶食材服務，但仍維持包廂不設最低消費。聲明還表示，民眾若有喜愛的食材但店內沒有販賣，可以推薦，海底撈會考慮加入店內菜單。在台灣海底撈宣布不允許自帶食材以後，上海地區的海底撈也宣布不允許顧客自帶食材。而在北京西路店用餐的顧客如果需要自帶食材，還需要簽一系列契約。

2023 年 2 月下旬，有網民透露海底撈已禁止自帶食材，隨後客服證實，自 2 月 21 日起中國大陸門店嚴格執行謝絕自帶食材。

### 播放淫穢影片事件

2019 年 1 月 5 日，有顧客發現，海底撈武漢一門店牆上的電視突然播放淫穢影片。之後警方查明是販賣機公司推銷員破解店內 Wifi 信號後，打開網盤播放淫穢影片，並點擊投影按鈕將其同步到電視螢幕上播放。之後涉事男子被刑事拘留。

### 顧客備註標籤事件

2022 年，一網民稱海底撈在會員系統裡給顧客貼標籤，其中主要包含體貌特徵和個性需求等。其後，海底撈相關人士表示，已於 2020 年起對相關內容進行持續修正，明確禁止對顧客個人信息如體貌等特徵進行任何備註，並於 2021 年 1 月全部排查整改完畢。

## 參考文獻

## 外部連結

* （簡體中文）官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* （繁體中文）官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 海底撈全球版官網
* （簡體中文）海底撈的新浪微博