洁食

**符合猶太教教規的食物**（希伯來語：**כָּשֵׁר**‎，/kɑːʃɛər/，英語：**Kosher**，在當代中國猶太社團中普遍音意譯為**可食**或**潔食**或**寇修**）是符合猶太教飲食規定（科謝魯特）的食材，含「潔淨、完整、無瑕」之意。相關規定除了限制了可食動物的種類外，其屠宰及烹調方式亦受影響。與伊斯蘭教的清真食物相似但更嚴苛，穆斯林在沒有清真食物的情況下，會食用猶太教教規的食物，儘管屠宰前的祈禱者可能信仰不同的宗教，但在清真規定卡菲勒處理中，有經者屠宰的可以吃。

## 不可食的動物

在舊約聖經利未記第十一章紀錄了各種可食與不可食的動物名單。名單首先把動物分成 **「潔淨」** 與 **「不潔淨」** （希伯來語：**טְרֵפָה**‎，英語：treifah or treif）兩類。後者不但不可食用，亦不可接觸其屍體，甚至連氣味都不能接觸，否則直到晚上均屬不潔，並須洗滌衣服。如落入器物中，要麼清洗，要麼打碎（陶器）。受屍體污染的水乃禁忌中的禁忌。

**注意：**決定某些動物是否可食，不同派別有不同看法。另一方面，理論上某些動物雖可食用，但猶太人並沒有食用的習慣，例如鳴禽。

### 獸類

> 「凡走獸中偶蹄，有趾及反芻的，你們都可以吃。」（利 11：3）
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具體而言，牛、羊、鹿為可食的獸類（申命紀 14：4-6）。而駱駝、貍貓、兔子和豬，不符合上述條件，是「不潔」而不可食。

### 海產

> 「凡是水中有鰭有鱗的，不論是海裡的，或河裡的，都可以吃」（利 11：9）
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按此規則，只有大部份的魚類可以食用（無鱗片的鯊魚、鰻魚、鯰魚等除外），而一切貝類、甲殼類、頭足及其他水生軟體動物，蝦蟹都不可食用。

### 禽鳥

名單上只具體列出不可食的種類，而非指明判斷食用的標準。

食肉或食腐的猛禽、烏鴉，鴕鳥、夜鷹、戴勝和蝙蝠之類，以及鴨、鵝以外的水鳥皆屬禁食範圍。（利 11：13-19）

### 爬行動物

> 「這些是與你們不潔淨的，地上爬物與你們不潔淨的乃是這些：鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴與其類；
> 壁虎、龍子、守宮、蛇醫、蝘蜓。」（利未記 11:29-30）
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名單以外其他全部皆可食。

### 昆蟲

> 「凡是有翅，四足爬行的昆蟲，都是你們所當憎惡的；但在有翅，四足爬行的昆蟲中，凡有腳以外，還有大腿，在地上能跳的，你們可以吃。你們可吃的是：飛蝗之類，蚱蜢之類，蟋蟀之類和螽斯之類。其他凡有翅，四足爬行的昆蟲，都是你們所當憎惡的。」（利 11：20-23）
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### 特殊情況和爭議

* 蜂蜜（雖然蜜蜂因不能跳而不合教規，但蜂蜜並非由蜜蜂自身生產，故屬合法食物。駱駝奶或鴕鳥蛋則不合教規）
* 魚膠粉
* 鱘魚、劍魚（長大後鱗片消失）

## 預備食物

### 收割

符合猶太教規的農田及其產物，須注意兩大事項：

1. 符合每七日中休耕一日之規定（安息日）；
2. 符合每七年中休耕一年之規定（安息年），甚至每五十年休耕一年之規定（禧年）；
3. 不得藏有任何昆蟲，否則全部入土銷毀。

### 屠宰

屠夫須以一刀割斷喉管，以減少動物死亡前的痛苦。而屠夫亦須信仰虔誠，守安息日，不但從技術，而是從信仰的基礎上知道不能讓動物受苦。事後亦要檢查屍身是否符合食用標準，然後再放血（創世紀 9：4）及挑出腳跟（源自以色列與天使相搏被打瘸一事，參創 32：33。是故猶太教舊稱「挑筋教」）。

所以猶太社區的屠夫常是經師（拉比），專門肉食工廠會有駐場經師。

### 烹調

> 「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。」（申 14：21）
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對於肉乳相混，亦有相應規定，而有關規定在傳統猶太人、南歐猶太人、東歐猶太人、卡扎人間各有不同，但大致可分為以下三批：

#### 南歐猶太人

南歐猶太人（「塞法迪猶太人」或「舍法迪猶太人」）觀念中，哺乳動物的肉不可與同出一轍的奶同食、同置及／或同烹（無論牛肉與牛奶、羊肉與羊奶、牛肉與羊奶 及／或 羊肉與牛奶 等配搭皆不可）；換言之，而牛奶／羊奶或牛肉／羊肉配以其他肉食（非哺乳類動物之潔淨肉食）或植物同食、同置及／或同烹反而不受影響。

#### 東歐猶太人

東歐猶太人（「阿什肯納茲猶太人」或「雅殊卡尼猶太人」）觀念中，其中一大禁忌是肉乳相混、共同烹煮或在同一餐食用（即禁止任何紅肉類與任何奶品接觸混合，此嚴格甚於南歐猶太人）；但魚及其他食物屬於中性（parave），不受影響。

除特殊情況外，肉類和奶品的相隔進食時間亦須相隔 6 小時；盛載過肉類的容器須待 24 小時後方能盛載奶品，而盛載過奶品的容器須待 24 小時後方能盛載肉類。故此信奉猶太教者一般把盛載肉類和奶品的容器分開使用。

#### 卡扎人

部份卡扎人更會指定在同一日只能吃一類肉食，即同一日內不能累積吃超過一類肉食。

## 實際執行

在市場中有不同方式表示包裝食物經經師認證符合教規。主要包括：

* **Ⓚ**／**Kosher**：普通潔食食品標識，不屬商標之列。
* **Ⓤ**／**OU**：美國正統猶太會眾聯盟核准潔品專用標識，屬商標之列。
* **Pareve**／**Parve**：「中性食品」，又稱「素馨食品」，成份既不含肉（尤其紅肉）亦不含奶，適合逾越節食用；但個別衣索比亞猶太人律法與波斯猶太人律法則允許含有家禽蛋類及有鰭有鱗之魚類。

除此之外，還有其他猶太潔食的食物經教士的認證，同樣符合教規認可，例如 KOF-K KOSHER（猶太潔食認証）或 Kosher Certification。

在北美，獲得 Kosher 認證的食物，只有 15% 是由猶太人消費，嚴格的檢查及規定讓這些食物被認為是乾淨健康的（例如可以保證蔬菜內沒有蟲），穆斯林、素食者、印度教徒及對乳製品過敏者也會消費，因為食品標示的確實，且若標示 Pareve，則可以保證避開肉類及乳類（但可能含有魚類、蛋製品及蜂蜜）。

## 理論討論

有關食物潔淨的條例，在猶太教中不同的拉比也對此有不同的解釋，不同的神學理論。部分猶太律法中所視為不潔的食物，的確是吃多了對人類的身體健康不利的。近年來由於歐洲通路 Clean Label 潔淨飲食潮流興起，從字面上也多有民眾混淆。不過，經中已經明確指出限制食品主要在死亡的不潔，與生命的潔淨等觀念。另外，與伊斯蘭教相反的是，如同對外邦人放高利貸並不禁止，將不潔物轉手給外邦人亦不違反律法，反之穆斯林贈與猶太人金錢實物以便其換酒甚至於齋戒其間提供其飲水等皆為伊斯蘭所禁止。

## 基督宗教與符合教規的食物

由於早期教會有希伯來人和外邦人，希伯來人的習慣是否應用到外邦人身上成為討論話題。最終由於彼得受啟示教會應對外邦人開放，最終的決議只規定禁止食用被勒死的動物和血及拜過偶像的食物（使徒行傳 15），但後來保羅在哥林多前書 第 8 章指出基督徒在飲食上應使用「信心原則」(即指為信心軟弱的基督徒或在不信的人面前不吃拜過偶像的食物)，在其他的食物上亦可使用此原則。

例外的是再臨宗基督徒。基督復臨安息日會的神學認為，新約並沒有改變舊約的部份律法，如「十誡」中的「不可殺人」和「孝敬父母」應該是新約信徒繼續遵守的生活方式。實際上基督復臨安息日會的信徒更加提倡素食，是因為回到創世紀中上帝給人最初的食物標準。

## 參見

* 飛機餐
* 不淨動物
* 符合教規的食物 (伊斯蘭教)

## 參考文獻

## 外部連結

* 猶太認證網 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （簡體中文）
* 潔食之星 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） KOSHERSTAR（簡體中文）
* Badatz Kosher Certification for China （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（英文）
* 美國 SKS Kosher 機構
  * 中文網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （簡體中文）
  * 英文網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （英文）
* 猶太潔食認証英文網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （英文）