江振誠（廚師）

**江振誠**（英文名：André Chiang，1976 年 4 月 27 日 —），生於臺北市北投區石牌，長於臺北市士林區，臺灣籍旅外廚師，淡水商工餐飲管理畢業，哥哥是台灣演員江宏恩。中華民國第五十四屆十大傑出青年。曾旅居位於新加坡的自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，該餐廳於 2016 年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017 年聖沛黎洛全球 50 最佳餐廳 - 名列第 14，亞洲 50 最佳餐廳 - 名列第 2，同時榮獲新加坡最佳餐廳。於 2018 年 2 月 14 日結束營業，隨後返回家鄉臺灣經營餐廳「RAW」，並將親身經歷及知識傳承給臺灣的年輕世代。 另外，他也於 2018 年在中國大陸成都馬可波羅曾經行經的廊橋開設了「The Bridge, 廊橋」川菜餐廳，提出川菜新觀點，還原其豐富味覺元素但增添雅趣。2022 年疫情過後，他開始跨界合作旅程，先與未來鑽石品牌 JOY COLORi 合作，首度合作設計珠寶作品。 2022 年也獨家為 ONCOR 設計菜單，以台灣元素設計牛肉麵、涼麵、鹽酥雞等夜市小吃。

## 簡介

* 1976 年，出生於臺北市士林區。就讀淡水商工餐飲科時，便被分配到亞都麗緻大飯店巴黎廳開始展開廚師的學習生涯。
* 1997 年，受聘為西華飯店法國餐廳副主廚。當時，法國最年輕的三星級餐廳雙胞胎廚師 Jacques and Laurent Pourcel 受邀到西華任客座主廚，江振誠被飯店指派為 Pourcel 兄弟的首席助理。
* 2001 年，擔任法國米其林三星餐廳 Le Jardin des Sens 執行主廚、統籌該餐廳旗下 8 家海外分店的業務。
* 2006 年，Discovery 頻道選他為「亞洲 10 大最佳青年主廚」。
* 2007 年，被《時代》雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳 150 位名廚」。
* 2008 年，決定落腳定居新加坡。
* 2009 年，由他掌廚的新加坡瑞士史丹福酒店法國餐廳「JAAN par André」，以短短一年半的時間，即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳 50 大餐廳」。
* 2010 年，在上海世博會時，為法國館代言，親身示範法國料理。
* 2011 年，創立 OctaphilosophyTM「八角哲學」，開設自己的餐廳 (Restaurant ANDRE)。
* 2013 年 5 月 7 日，回台發表新自傳書《初心》。
* 2013 年，於新加坡開設聖賽巴斯蒂安式 (San Sebastian) 爐火炭烤餐廳－"Burnt Ends
* 2013 年，於新加坡開設源自大阪日式燒烤的 "Bincho (備長)
* 2014 年 5 月 20 日，受聘擔任天主教輔仁大學駐校廚藝大師。
* 2014 年 6 月 7 日，榮獲國立臺灣科技大學頒發名譽管理學碩士。
* 2014 年，於法國巴黎 10 區開設 Bistronomy(創新季節料理) 餐廳－"Porte 12。
* 2014 年，於台灣台北開設以台灣季節食材為啟發靈感的創新季節料理餐廳－"RAW
* 2015 年，於新加坡開設美式南方煙燻燒烤屋－"Meat Smith
* 2016 年 4 月 27 日，發表新書《OctaphilosophyTM「八角哲學」》
* 2016 年 7 月 21 日，新加坡米其林指南第一次評鑑，所創辦的「Restaurant ANDRÉ」獲評二星，為臺灣首位獲評米其林指南二星餐廳創辦人。
* 2016 年 11 月獲選為中華民國第五十四屆十大傑出青年之一，為「基層勞教」類當選人。
* 2016 年 11 月受聘擔任亞洲大學休閒與遊憩管理學系專任講座教授
* 2017 年聖沛黎洛亞洲 50 最佳餐廳─名列第 2，同時榮獲新加坡最佳餐廳
* 2017 年聖沛黎洛全球 50 最佳餐廳─名列第 14
* 2020 年受聘擔任崑山科技大學餐飲管理及廚藝系講座教授

## 媒體報導

### 美國

* 《Elite Traveler》美國菁英旅遊雜誌：未來 10 年 15 個最具影響力的廚師
* 《時代》雜誌：兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，並獲選為「全球最佳 150 位名廚」。
* 《Robb Report USA》美國針對全球百萬富翁生活消費指南雜誌
* 《紐約時報》全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳。
* Discovery 頻道選他為「亞洲 10 大最佳青年主廚」

### 歐洲

* 《Wallpaper》英國設計雜誌：全球最佳新銳主廚
* 英國雜誌（Restaurant）「聖沛黎洛全球最佳餐廳榜」（S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants）

### 中國大陸

* 《尚流 Tatler 雜誌》：亞洲最具影響人物之一

### 新加坡

* 《The Peak magazine》2014 年 30 週年特刊－"30/30": 新加坡 30 年內 30 位改變新加坡的人物之一

### 臺灣

* 2012 年，《GQ 雜誌》餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠
* 2013 年 5 月 7 日，中央社（臺灣）：臺灣名廚
* 2013 年 5 月 8 日，臺灣旅星型男名廚

## 獎項

* 「Porte 12」
  * 2015 年法國 Le Fooding 餐廳評鑑 - 最佳餐廳
* 「RAW」
  * 2022 年台北米其林指南 - 二星
  * 2021 年台北米其林指南 - 二星
  * 2020 年台北米其林指南 - 二星
  * 2019 年台北米其林指南 - 二星
  * 2018 年台北米其林指南 - 一星
  * 2017 年聖沛黎洛亞洲 50 最佳餐廳 - 名列第 24，同時榮獲臺灣最佳餐廳
  * 2016 年聖沛黎洛亞洲 50 最佳餐廳 - 名列第 46
  * 2015 年最佳餐廳與酒吧設計大獎 - 亞洲最佳設計餐廳
  * 2015 年香港 Tatler 最佳食府指南 - 七家全球設計最華麗餐廳之一
* 「Restaurant ANDRÉ」
  * 2017 年聖沛黎洛全球 50 最佳餐廳 - 名列第 14
  * 2017 年聖沛黎洛亞洲 50 最佳餐廳 - 名列第 2，同時榮獲新加坡最佳餐廳
  * 2016 年新加坡米其林指南 - 二星
  * 2016 年聖沛黎洛全球 50 最佳餐廳 - 名列第 32
  * 2016 年聖沛黎洛亞洲 50 最佳餐廳 - 名列第 3，同時榮獲新加坡最佳餐廳
  * 2015 年聖沛黎洛全球 50 最佳餐廳 - 名列第 46
  * 2015 年聖沛黎洛亞洲 50 最佳餐廳 - 名列第 5，同時榮獲新加坡最佳餐廳
  * 2014 年全球百大餐廳，同時榮獲新加坡最佳餐廳
  * 2014 年聖沛黎洛全球 50 最佳餐廳 - 名列第 37
  * 2014 年聖沛黎洛亞洲 50 最佳餐廳 - 名列第 6，同時榮獲新加坡最佳餐廳、主廚票選獎
  * 2013 年聖沛黎洛全球 50 最佳餐廳 - 名列第 38
  * 2013 年聖沛黎洛亞洲 50 最佳餐廳 - 名列第 5 及新加坡最佳餐廳
  * 2012 年聖沛黎洛全球百大餐廳 - 名列第 68
  * 2011 年聖沛黎洛全球百大餐廳 - 名列第 100
  * 2010 年聖沛黎洛全球百大餐廳 - 名列第 39
* 「Burnt Ends」
  * 2017 年聖沛黎洛全球 100 最佳餐廳 - 名列第 53
  * 2017 年聖沛黎洛亞洲 50 最佳餐廳 - 名列第 10
  * 2016 年聖沛黎洛全球 100 最佳餐廳 - 名列第 70
  * 2016 年聖沛黎洛亞洲 50 最佳餐廳 - 名列第 14
  * 2015 年聖沛黎洛亞洲 50 最佳餐廳 - 名列第 30
* 「Sichuan Moon」
  * 2022 年香港及澳門米其林指南 - 二星
  * 2021 年香港及澳門米其林指南 - 二星
  * 2020 年香港及澳門米其林指南 - 二星
  * 《福布斯旅遊指南》— 年度餐廳
  * 《福布斯旅遊指南》— 五星級餐廳
  * 2021 年聖沛黎洛全球 50 最佳餐廳 - 名列第 95
  * 2020 年聖沛黎洛全球 50 最佳餐廳 - 名列第 23

 

## 延伸閱讀

* 「商周之夜：啟動未來」商業周刊創刊 25 年活動－ 江振誠：每天準備一句話，找機會對別人說
* TEDxShanghai 2012
* TEDxTaipei 2011－江振誠：找回你的初衷

## 家庭

* 兄，江宏恩，臺灣藝人。
* 外甥女，黑嘉嘉，職業圍棋棋士，臺灣藝人。
* 妻子，Sudarampai Pam，前時尚雜誌總編輯，泰籍第三性。

## 書籍

## 參考資料

## 外部連結

* Restaurant André
* RAW （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）