泛酸

**泛酸**（Pantothenic acid）也稱作**維生素 B5**，是水溶性維生素。它是人體必需的維生素之一。動物需要泛酸以合成輔酶 A，而輔酶 A 是動物代謝醣類、蛋白質、脂肪的必要物質。

泛酸是 2,4 - 二羥基 - 3,3 - 二甲基丁酸和 3 - 氨基丙酸的組合，其名源自於希臘文 _pantos_，意為「無處不在」，因為幾乎所有食物中都含有泛酸。人類缺乏泛酸是非常罕見的。作為膳食補充劑或動物飼料成分，與泛酸鈉或游離泛酸相比，泛酸鈣是泛酸通常被使用的形式，因為它的化學穩定性好，因此產品保質期長。

## 性質

泛酸是一種可溶於水的維生素，是維生素 B 的一類。它可以由胺基酸 3 - 氨基丙酸和 2,4 - 二羥基 - 3,3 - 二甲基丁酸反應而成（參見輔酶 A 的生物合成和結構）。不像有八種維生素異構體的維生素 E，泛酸只有一種。它是合成輔酶 A (CoA) 的起始化合物，輔酶 A 則是許多酶過程的輔助因子。

## 用於輔酶 A 的生物合成

通過五步反應，可以通過泛酸前體合成 CoA。生物合成輔酶 A 需要泛酸、半胱氨酸和四當量的 ATP（見圖）。

反應的步驟如下：

1. 泛酸被泛酸激酶磷酸化成 4′- 磷酸泛酸。這是 CoA 生物合成的關鍵步驟，需要 ATP。
2. 半胱氨酸通過泛酸 - 半胱氨酸連接酶加入到 4′- 磷酸泛酸，形成 4'- 磷酸 - N - 泛醯半胱氨酸 (PPC)。此步驟需要 ATP 水解。
3. PPC 接著被磷酸泛醯半胱氨酸脫羧酶脫羧成 4'- 磷酸泛醯巰基乙胺。
4. 4'- 磷酸泛醯巰基乙胺被泛醯巰基乙胺 - 磷酸腺苷酸化轉移酶腺苷酸化成脫磷酸 - CoA。
5. 最後，脫磷酸 - CoA 被脫磷酸輔酶 A 激酶磷酸化成輔酶 A。這一步也需要 ATP。

該途徑受到酶抑制劑抑制，這意味著 CoA 是泛酸激酶（負責第一步的酶）的競爭性抑制劑。

輔酶 A 在三羧酸循環中是必需的。這個過程是身體的主要異化作用，對於分解細胞的組成部分如碳水化合物、胺基酸和脂質以獲取燃料至關重要。CoA 還對丙酮酸以乙醯輔酶 A 的形式進入三羧酸循環，以及在循環中將 α- 酮戊二酸轉化為琥珀醯輔酶 A 的能量代謝很重要。 CoA 也是醯化和乙醯化中必須的，例如參與信號轉導和各種酶功能。 除了作為 CoA 之外，該化合物還可以作為醯基的載體，形成乙醯輔酶 A 和相關化合物，在細胞內運輸碳原子。 CoA 也是醯基載體蛋白 (ACP) 的形成中必須的，前者在脂肪酸合成是必需的。它的合成還與其他維生素，如硫胺素和葉酸有關。

## 來源

### 飲食

泛酸的食物來源來自動物性食物，包括乳製品和雞蛋。馬鈴薯、番茄製品、燕麥穀物、葵花籽、鱷梨和蘑菇是泛酸很好的植物來源。全穀物是泛酸的另一個來源，但碾磨製作白米或白麵粉會去除大部分泛酸，因為它存在於全穀物的外層。在動物飼料中，泛酸最重要的來源是苜蓿、穀物、魚粉、花生粉、糖蜜、米糠、麥麩和酵母。

### 補充劑

泛酸的營養補充品通常是泛醇，一種耐貯的功能類似物，攝入後會轉化為泛酸。泛酸鈣是泛酸的一種鹽，可用於製造，因為它比泛酸更能抵抗降低穩定性的因素，如酸、鹼或熱。泛酸補充劑產品中泛酸的含量可能高達 1000 毫克（成人充足攝入量的 200 倍），但沒有證據表明如此大量的泛酸會帶來任何益處。根據 WebMD，泛酸補充劑聲稱有很多的用途，但沒有足夠的科學證據支持其中任何一種。

作為膳食補充劑，泛酸不同於二硫二泛酸，後者由兩個泛酸分子通過二硫鍵橋連接而成。二硫二泛酸以高劑量補充劑（600 毫克）出售，可能有效降低低密度脂蛋白（心血管疾病的風險因子）的血液水平，但其長期影響尚不清楚，需要在醫生的監督下使用。膳食補充劑泛酸對低密度脂蛋白沒有相同的影響。

### 營養強化

根據全球營養強化數據交換，泛酸缺乏症非常罕見，以至於沒有國家要求對食品進行強化。

## 飲食建議

美國醫學研究院 (IOM) 在 1998 年更新了維生素 B 族的估計平均需求量 (EAR) 和推薦膳食攝入量 (RDA)。當時沒有足夠的信息來確定泛酸的 EAR 和 RDA。在這種情況下，董事會設定了足夠的攝入量 (AI)。

目前對 14 歲以上的青少年和成年人的足夠的攝入量為 5 毫克 / 天。這部分基於以下觀察結果：對於典型的飲食，泛酸尿排泄量約為 2.6 毫克 / 天，而與食物結合的泛酸的生物利用度約為 50%。孕婦的足夠的攝入量為 6 毫克 / 天，而哺乳期婦女則為 7 毫克 / 天。對於 12 個月以下的嬰兒，足夠的攝入量為 1.8 毫克 / 天。對於 1-13 歲的兒童，足夠的攝入量會隨著年齡的增長，從 2 毫克 / 天增加到 4 毫克 / 天。它們統稱為參考膳食攝入量 (DRIs)。

雖然對於許多營養素，美國農業部會使用食物成分數據結合食物消費調查結果來估計平均消費量，但這些調查和報告分析中不包括泛酸。成人泛酸每日攝入量的不太正式的估計報告約為 4 至 7 毫克 / 天。

### 安全

為了安全性，當證據充足時，IOM 會設定維生素和礦物質的可耐受最高攝入量 (UL)。泛酸沒有可耐受最高攝入量，因為沒有高劑量泛酸對人體的副作用的數據。EFSA 還審查了其安全問題，並得出了與美國相同的結論 —— 沒有足夠的證據為泛酸設定可耐受最高攝入量。

## 吸收和排泄

大多數泛酸在食物中以 CoA 的形式存在，或是與醯基載體蛋白 (ACP) 結合。為了讓腸道細胞吸收這種維生素，它必須轉化為游離的泛酸。在小腸的小腸腔中，CoA 和 ACP 會水解成 4'- 磷酸泛醯巰基乙胺。4'- 磷酸泛醯巰基乙胺之後去磷酸化成泛醯巰基乙胺。泛醯巰基乙胺水解酶，一種腸道酶，會將泛醯巰基乙胺水解成游離的泛酸。游離泛酸通過可飽和的鈉依賴性主動轉運系統，被吸收到腸細胞中。高水平攝入泛酸時，一些泛酸也可能通過被動擴散作用額外吸收。總的來說，當泛酸攝入量增加 10 倍時，吸收率下降到 10%。

泛酸通過尿液排出體外。這發生在它從 CoA 中釋放出來之後。尿量中的泛酸約為 2.6 毫克 / 天，但在多周實驗情況下給受試者餵食不含維生素的飲食時，尿量中的泛酸量減少到可以忽略不計。

## 缺乏

人類缺乏泛酸非常罕見，因此尚未得到徹底研究。在少數出現缺乏泛酸的情況下（二戰期間的戰俘、飢餓的受害者或某些志願者試驗），口服泛酸幾乎可以治療所有症狀。缺乏泛酸的症狀類似於其他維生素 B 的缺乏症。由於 CoA 的水平低，能量產生過程受損，可能導致煩躁、疲勞和冷漠。乙醯膽鹼合成也會受損，因此會出現神經的症狀，包括感覺手腳麻木、感覺異常和肌肉痙攣。其它症狀可能包括煩躁、不適、睡眠障礙、噁心、嘔吐和腹部絞痛。

在動物中，缺乏泛酸的症狀包括神經、胃腸道和免疫系統紊亂，生長速度減慢，食物攝入減少，皮膚損傷和毛皮變化，以及脂質和碳水化合物代謝的改變。在嚙齒類動物中，它們的毛髮顏色可能會丟失，這導致作為膳食補充劑的泛酸在市場上銷售，據稱可以預防或治療人類頭髮變白（儘管缺乏任何人體試驗證據）。

泛酸狀態可以通過測量全血濃度或 24 小時尿排泄來評估。在人類中，全血值中的泛酸低於 1 μmol/L 被認為是低的，尿排泄量低於 4.56 mmol / 天也是如此。

## 動物營養

泛酸鈣和 D - 泛醇是是 EFSA 批准的動物飼料添加劑。泛酸在動物飼料的補充量為豬：8-20mg/kg，家禽：10-15mg/kg，魚：30-50mg/kg 和寵物：8-14mg/kg。有一些證據表明，飼料補充劑會增加組織中泛酸的濃度，即人類食用的肉類以及雞蛋中的泛酸濃度，但這不會引起消費者安全方面的擔憂。

尚未確定反芻動物對泛酸的飲食要求。瘤胃微生物合成的泛酸似乎是膳食量的 20 至 30 倍。據估計，在小牛瘤胃中，泛酸的淨微生物合成量為 2.2 毫克 / 每天消耗的可消化有機物（公斤）。以理論要求的 5 到 10 倍補充泛酸並沒有改善飼養場牛的生長性能。

## 生物合成

細菌會從胺基酸天冬氨酸和纈氨酸的前體來合成泛酸。天冬氨酸轉化為 β- 丙氨酸。纈氨酸的氨基會被酮基取代，形成 α- 酮基異纈氨酸鹽。它在轉移甲基後形成 α- 酮基 - 2,4 - 二羥基 - 3,3 - 二甲基丁酸，然後還原成 2,4 - 二羥基 - 3,3 - 二甲基丁酸。最後，3 - 氨基丙酸和 2,4 - 二羥基 - 3,3 - 二甲基丁酸縮合成泛酸（見圖）。

## 歷史

1912 年，波蘭化學家卡西米爾・馮克分離出一種對生命至關重要的水溶性微量營養素複合物，他認為所有的這些物質都是胺，稱為 _vitamine_。後來發現很多種維持生命所必須的物質，但不是胺，所以其中的 _e_ 被移除了，變成 _vitamin_（維生素）。維生素的命名法是按字母順序排列的，Elmer McCollum 將脂溶性維生素稱為維生素 A，水溶性維生素稱為維生素 B。隨著時間的推移，八種化學性質不同的水溶性維生素 B 被分離出來並編號，其中泛酸就是維生素 B5。

1933 年，Roger J. Williams 發現泛酸是酵母生長所必需的物質。三年後，Elvehjem 和 Jukes 證明它是雞的生長和抗皮炎因子。 Williams 將這種化合物命名為「pantothenic acid」，源自於希臘文 _pantothen_，意為無處不在。他命名的理由是他發現泛酸幾乎存在於他測試的每一種食物中。 Williams 在 1940 年繼續確定泛酸的化學結構。1953 年，弗里茨・阿爾貝特・李普曼因為發現輔酶 A 及其對中間代謝的重要性，得到了諾貝爾醫學獎。

## 相關條目

* 維生素

## 參考資料