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法庭之友

**法庭之友**（拉丁語：_Amicus curiae_，複數形為 _Amici curiae_，英文直譯為 friend of the court），又譯**法院之友**，法律名詞，指「不屬訴訟一方而主動或應法庭邀請就案件提供意見或協助的人」。該概念最初源自於羅馬法，後被英美習慣法所繼承。

法庭之友不是訴訟當事人的任何一方；可能是出於自願之下，或是回應訴訟雙方的當事人請求，法庭之友提出相關資訊與法律解釋的法律文書給法庭，以協助訴訟進行，或讓法官更了解爭議的所在。提出這種法律文書的人，就被稱為法庭之友。法庭之友提交給法庭的文書是影響法庭裁判的重要工具。他可以支持訴訟的任一方，也可以單獨主張自己的觀點。法庭之友可以就案件的裁判請求法庭做出特別的行動，也可以僅僅就某項法律或程序闡述觀點。總之，法庭之友通過搭乘訴訟案件的便車，向法庭陳述觀點，以期達成影響案件判決、解釋法律、甚至是推動公共政策、影響政治過程的目的。

早期的法庭之友必須經過法庭的批准才可以提交文書。後來，法庭放寬了要求，准許任何聲稱並可以表明對所裁判案件或事由有利害關係的組織或個人提交文書。

## 參考文獻

## 外部連結

* Wiktionary
* Merriam-Webster Online Dictionary （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Dictionary – MSN Encarta( 2009-10-31)
* Definitions from Dictionary.com （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The Free Online Dictionary, Thesaurus and Encyclopedia （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
法庭判令

**法庭判令**是一位或一席法官的正式宣告，去釐定法庭上每一方法律上的關係，並要求或授權一方或多方就著案件來作出相應行動。

## 參見

* 強制令或禁制令
* 強制令 (刑法)
* 言論禁止令
* 政令
法庭女王_(日本電視劇)

**《法庭女王》**（The Good Wife，日語：グッドワイフ _Guddo waifu_），2019 年 1 月 13 日起於 TBS 電視網週日劇場播出的電視連續劇 ，由常盤貴子主演。

本作改編自美國・哥倫比亞廣播公司於 2009 年 9 月 22 日至 2016 年 5 月 8 日播出的同名劇集《Good Wife》。女主角蓮見杏子的檢察官丈夫，因爲涉嫌收賄被捕之外，婚外情醜聞也同時曝光。為了生計，蓮見杏子只好在已成為家庭主婦的 16 年之後，重返律師職場。香港由 myTV SUPER 緊貼日本點播。

## 登場人物

### 主要人物

### 神山多田法律事務所

### 東京地檢特搜部

### 蓮見家

### 其他角色

### 客串

#### 第 1 集

#### 第 2 集

#### 第 3 集

#### 第 4 集

#### 第 5 集

#### 第 6 集

#### 第 7 集

#### 第 8 集

#### 第 9 集

#### 最終回

## 幕後人員

* 原作：《The Good Wife》(哥倫比亞廣播公司製作)
* 劇本：篠崎繪里子
* 主題曲：BUMP OF CHICKEN「Aurora」(TOY'S FACTORY)
* 音樂：ONE MUSIC
* 外景特別協力：CROSS DOCK HARUMI
* 美術特別協力：ACTUS
* 法律監督：國松隆、一般法團法人 LEGAL PARK
* 警察監督：石坂隆昌
* 醫療監督：中澤曉雄
* 製作人：瀬戸口克陽、東仲惠吾
* 導演： 塚原亞由子、山本剛義、松本彩
* 製作：哥倫比亞廣播公司、TBS

## 播出日程

## 節目變遷

## 參考資料

## 外部連結

* 日曜劇場『グッドワイフ』TBS 電視台官方網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 【公式】日曜劇場『グッドワイフ』的 Twitter 帳戶
法庭心理學

**法庭心理學**（英語：**Forensic Psychology**）又稱**法律心理學**、**法證心理學**、**法醫心理學**、**司法心理學**，是心理學的一個分支，內容涉及到法律。法庭心理學的主要部分是參與刑事司法體系的工作。這是運用心理學的方法和原則，並把它們應用到法律制度，而主要是在法庭上。 1893 年授業於哥倫比亞大學的詹姆斯・麥基恩・卡特爾教授，是第一個研究和學習證詞心理的人。

## 簡介

始於十八世紀，古希臘人和羅馬人最先在法律上引入「瘋狂」的概念。現今社會，作為心理學的一個分支，法庭心理學已經存在了超過五十年，這些年來已經過了很多變化。
其變化主要是，發展出不同方式來評估心理因素。這些評估是用於法庭工作上，以了解哪些行為是犯罪或者是異常行為。應用的心理測試包括：韋克斯勒成人智力量表，墨跡測驗，及明尼蘇達多項人格問卷。

2001 年美國心理學協會委員會的代表，認可法庭心理學作為一門專業。一個廣泛的定義包括兩部分：第一部分研究人類行為，與相關的法律程序；第二部分是心理學的實踐，在法律體系中進行磋商，包括刑事和民事法律。

## 職能分類

法庭心理學家有許多專業崗位和就業機會，他們可以在幾個不同的設置下執業。

* 學術研究：法庭心理學家可從事教學、研究、培訓和監督學生，和參與其他教育相關的活動。
* 執法顧問：法庭心理學家還協助執法，他們的工作是與警察或其他執法機構合作。
* 懲教心理學家：懲教心理學家從事囚犯和罪犯矯正工作。
* 評估人員：這些法庭心理學家評估在刑事或民事案件中，當事人心理健康的狀況。
* 專家證人：與見證人不同，專家證人有表達意見的能力。
* 提供治療：在刑事和民事案件中，如當事人要求，法庭心理學家可提供心理治療。
* 審訊顧問：法庭心理學家經常參與審判諮詢，亦是法律心理學的一部分。

## 主要範圍

一般情況下，法庭心理學家為法院工作。法院對他們的提問一般不會是心理問題，而是法律問題，回應的語言必須為法院理解。例如，法庭心理學家經常被法院委任，去評估被告接受審判的能力。

法院也經常任命一名法庭心理學家，去評估被告人在犯罪時的心理狀態。這是對被告在犯罪時是精神錯亂或神智清醒的評估，因為其中會涉及到刑事責任。這些主要都不是心理的問題，而是法律的問題。因此，法庭心理學家必須能夠將當事人心理所傳達的情況，轉化為法律見解的內容。法庭心理學家的一個重要職能，是在法庭上作為專家證人提供證詞。他們也可能需對判定提供專業見解，被告人是否在法律上有資格受審的問題。

## 參見

* 心理學
* 法律
* 墨跡測驗

## 參考文獻
法庭街-區公所車站

**區公所／法庭街車站**（英語：Borough Hall/Court Street station）是美國紐約地鐵一個地下車站複合，由 BMT 第四大道線、BMT 百老匯線、IRT 百老匯 - 第七大道線及 IRT 東公園道線、IRT 萊辛頓大道線共用。車站在 IRT 路線以「區公所」命名但在 BMT 路線以「法庭街」命名。位於布魯克林下城及布魯克林高地法庭街、傑拉雷曼街及蒙塔格街的交界，設有以下列車服務：

* 2 號線（僅平日停站）
* 4 號線、R 線列車（任何時候停站）
* 3 號線列車（任何時候停站（深夜除外））
* 5 號線列車（僅平日停站）
* N 線列車（僅深夜停站）
* 有限度繁忙時段 W 線列車

## 車站結構

## IRT 百老匯 - 第七大道線月台

**區公所車站**位於 IRT 百老匯 - 第七大道線，於 1919 年 4 月 15 日，設有兩層。各層於南側都設有一個側式月台和一條軌道。往曼哈頓列車使用上層，南行列車使用下層。

## IRT 東公園道線月台

**區公所車站**位於 IRT 東公園道線，設有兩個側式月台和兩條軌道。這是布魯克林第一個地下地鐵站，於 1908 年 1 月 9 日作為曼哈頓下城的 IRT 萊辛頓大道線延長線總站啟用。雖然轉乘需要另行付費，但令轉乘 BRT 高架鐵路福爾頓街線與默特爾大道線更容易。

## BMT 第四大道線月台

**法庭街車站**是一個位於 BMT 第四大道線的慢車地鐵站，設有一個島式月台和兩條軌道，於 1920 年 8 月 1 日啟用。由於車站深度，因此兩塊軌道牆都是彎曲的。

## 參考資料

## 延伸閱讀

* Lee Stokey. _Subway Ceramics : A History and Iconography_. 1994. ISBN 978-0-9635486-1-0

## 外部連結

* nycsubway.org—Brooklyn IRT: Borough Hall (West Side Branch)
* nycsubway.org—Brooklyn IRT: Borough Hall (East Side Branch)
* nycsubway.org—BMT Broadway Subway: Court Street
* nycsubway.org—Brooklyn IRT Contract 2 map: Map 1 (includes current and former track configurations, and provisions for future connections)
* Court Street/Cadman Plaza West and Montague Street entrance to the Broadway–Seventh Avenue Line from Google Maps Street View（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Entrance and elevator in Columbus Park from Google Maps Street View
* Clinton Street and Montague Street entrance to Fourth Avenue Line from Google Maps Street View（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Joralemon Street and Court Street entrance to Eastern Parkway Line from Google Maps Street View（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* IRT Eastern Parkway Line platforms from Google Maps Street View
* IRT Broadway - Seventh Avenue Line platforms from Google Maps Street View
* BMT platform from Google Maps Street View
法庭街_(那不勒斯)

**法庭街**（Via dei Tribunali）是義大利那不勒斯歷史中心區的一條街道。

這條街是該市希臘羅馬時代三條東西向主要幹道中間的一條，平行於南面的斯帕卡那波利街以及北面的 _via Anticaglia_ 和薩皮恩扎街（Via della Sapienza）。它們與無數南北向橫街相交，共同構成了古城的網格。

沿街有許多重要的建築。
法庭街車站_(IND福爾頓街線)

**紐約交通博物館**（英語：New York Transit Museum）是美國紐約市布魯克林區一座展示紐約地鐵、巴士、鐵路、橋隧的交通博物館，在大中央車站設有分館。

## 歷史

紐約交通博物館開業於 1976 年 7 月 4 日，是美國獨立 200 週年紀念活動的一部分。設立之初，該博物館只是一個期間限定公開的博物館，因大獲好評而改為永久性博物館。博物館還設有書庫，收藏有關紐約交通的資料。

## 參考資料

## 外部連結

* MTA.info — Transit Museum （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Transit Museum's Online Store （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* nycsubway.org （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  * IND Fulton: Court Street (Future Transit Museum) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  * New York Transit Museum （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Subway.com.ru （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
  * Op-Rail （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Abandoned Stations: Court Street, and Hoyt–Schermerhorn Sts platforms （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* MTA's New York Transit Museum Facebook Web Page
* Images from the MTA's New York Transit Museum Archive on Historypin
* entrance from Google Maps Street View
法庭謄本

**法庭謄本**是以文字方式記錄在法庭內的審訊記錄。在香港，只有案件中的控辯雙方在法官的批准下，才能索取法庭謄本，而且只能索取原本審訊時語言的版本。

一般而言，在刑事訴訟當中，通常在初審後，敗訴方會向原審法官申請索取法庭謄本以作支持上訴的證據用途，通常原審法官都會批准。而一些有關刑事訴訟後所連帶的民事訴訟，例如人身傷亡訴訟等，亦需要原審時的法庭謄本作為證據以支持索償。

通常在法官批准後，需時約一至兩星期左右便可到法庭領取謄本，但是，司法書記會預先以電話方式通知索取者有關的費用，到時，索取者便需要去到法庭繳付費用及領取謄本。
法康納

**休・法康納** FRS（Hugh Falconer，1808 年 2 月 29 日 —1865 年 1 月 31 日）是一位蘇格蘭地理學、植物學、古生物學家，其研究多基於在印度和緬甸的發現。他是最早探索西瓦利克山脈化石床的科學家，可能還是最早發現人猿化石的人。

## 參考文獻

## 外部連結

* The Friends of The Falconer Museum （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Falconer Museum, Historic Building #31747 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Friends Blog （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 在 Find a Grave 上的休・法康納

本條目出自公有領域：Chisholm, Hugh (編). Falconer, Hugh. 大英百科全書 **10** (11th ed.). 劍橋大學出版社: 140. 1911.
法廖恩基

**法連基**(俄語：Фалёнки ) 是俄羅斯基洛夫州法廖恩基區的一個市級鎮。根據 2010 年人口普查當地人口為 5,256 。法連基村莊於 17 世紀末至 18 世紀初開始出現。1957 年，法連基升格為工人定居點。1996 年，法連基又升格為市級鎮。

## 參考文獻
法廖恩基區

**法廖恩基區**（俄語：Фалёнский район），是俄羅斯的一個區，位於該國西部，由基洛夫州負責管轄，面積 2,505 平方公里，2010 年該區人口 11,135，人口密度每平方公里 4.45 人。

## 參考資料

* http://www.falenki-adm.ru/ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
法廖恩斯基區

**法廖恩基區**（俄語：Фалёнский район），是俄羅斯的一個區，位於該國西部，由基洛夫州負責管轄，面積 2,505 平方公里，2010 年該區人口 11,135，人口密度每平方公里 4.45 人。

## 參考資料

* http://www.falenki-adm.ru/ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
法式佈蕾

**奶油烤布蕾**（法語：**Crème brûlée**、法語發音：[kʁɛm bʁy le]），是一種由雞蛋、牛奶、鮮奶油和焦糖為原料而製成的法國甜點，經常用布丁盅裝盛。

## 中文翻譯

按照其法語「Crème brûlée」的直譯，其最準確的中文名稱應該是「奶油烤布蕾」，奶油即 Crème、布蕾即 brûlée，但目前華人圈中並無一個統一的翻譯，所以也可以簡稱**烤布蕾**，還可以叫作**法式布蕾**、**焦糖布蕾**、**法式燉蛋**、**焦糖燉蛋**等。

## 製作方法

奶油烤布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。
不同於布丁使用牛奶，使用鮮奶油較紮實的用料可以使奶油烤布蕾的口感較綿密濃郁，香濃可口。最後使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化，讓奶油烤布蕾有焦脆口感的糖蓋。此外，製作奶油烤布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人們時常添加自己喜愛的其他佐料，例如巧克力、香檳、檸檬。

## 歷史

這種甜點始見於 1691 年法國貴族大廚師 François Massialot 的著作《烹飪 —— 從王室到貴族》中。他把這種甜點稱為「Crème brûlée」，意思為「燒焦的奶油」。

不過，Massialot 在 1731 年出版的《宮廷與中產階級的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同樣一道食譜的名字從「Crème brûlée」換成了「crème anglaise」（在現代 crème anglaise 指卡士達醬）。而在 18 世紀初期，這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的「burnt cream」。

## 參考資料
法式内衣

**法式胸罩**或**法式內衣**（英文：Bralette）是一種沒有鋼圈的輕質胸罩，主要為舒適而設計。
法式胸罩有時也用作外套上衣，也設計為乳房發育中的女性的汗衫。

## 流行

21 世紀 10 年代到 20 年代初，法式胸罩和軟胸罩開始流行，有鋼圈和帶襯墊的胸罩逐漸被淘汰 。
包括維多利亞的秘密在內的部分品牌未能順應這一趨勢進行調整；因此，它們的銷售額顯著下降。2017 年，集中型胸罩的銷售額下降了 45%，而馬莎百貨無鋼圈胸罩的銷售額則增長了 40%。 一些人將法式胸罩的日益流行歸因於人們對「運動、健康和幸福」的逐漸關注，而不是為了「反對男性凝視」 
，而另一些人則認為與 #MeToo 運動有關聯。

由於人們更注重遠距辦公時的舒適度，在嚴重特殊傳染性肺炎疫情期間，法式胸罩也變得流行起來。

## 相關條目

## 參考文獻
法式凍派

**法式凍派**（法語：terrine，法語發音：[tɛ.ʁin]）是對法菜中某類熟食製品的通稱，包括肉醬、魚醬和蔬菜泥等，用於冷食。肥肝醬是一種常見的法式醬糜。

法式凍派通常使用比較碎爛的食物原料（如碎肉等）烹調加工而成。在市場上，經常製作成罐頭出售。
法式千層蘇

**法式千層酥**（法語：mille-feuille，又稱**拿破崙酥**，簡稱**千層酥**）是一種來自法國起源，在英國、義大利、俄羅斯和中國大陸都流傳甚廣的多層次、發酥皮的蛋漿甜品。

## 名稱

法文「mille-feuille」解作「千層」，中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」（英國）及「Napoleon Slice」（加拿大）；本來是法文中把義大利拿坡里作為形容詞的「Napolitain」解作「用義大利方式（製作的糕點）」，後來被誤解為法國皇帝拿破崙（一世）的名稱，實際上和拿破崙無關。

中文中的「拿破崙酥」源自於俄文，經過蘇聯傳播至中國。

在法文中，mille-feuille 並不單指用酥皮做成的千層酥甜點，也可用來代稱用各種材料製作，中間夾著水果或奶油霜並疊成塔狀的甜點，例如「mille-feuille choco-framboise」（巧克力蔓越莓塔）。

## 形式

傳統上，法式千層酥是由三層酥皮夾著兩層奶油，但有時亦會使用果醬。頂部食材分兩種：一種是由交替的白色糖霜和棕色巧克力組成的大理石條紋；另一種是含有草莓和覆盆子的奶油和卡士達醬，類似於草莓奶油蛋糕。

## 參考文獻
法式千層酥

**法式千層酥**（法語：mille-feuille，又稱**拿破崙酥**，簡稱**千層酥**）是一種來自法國起源，在英國、義大利、俄羅斯和中國大陸都流傳甚廣的多層次、發酥皮的蛋漿甜品。

## 名稱

法文「mille-feuille」解作「千層」，中文名稱「拿破崙蛋糕」源自英文名稱「Napoleon」（英國）及「Napoleon Slice」（加拿大）；本來是法文中把義大利拿坡里作為形容詞的「Napolitain」解作「用義大利方式（製作的糕點）」，後來被誤解為法國皇帝拿破崙（一世）的名稱，實際上和拿破崙無關。

中文中的「拿破崙酥」源自於俄文，經過蘇聯傳播至中國。

在法文中，mille-feuille 並不單指用酥皮做成的千層酥甜點，也可用來代稱用各種材料製作，中間夾著水果或奶油霜並疊成塔狀的甜點，例如「mille-feuille choco-framboise」（巧克力蔓越莓塔）。

## 形式

傳統上，法式千層酥是由三層酥皮夾著兩層奶油，但有時亦會使用果醬。頂部食材分兩種：一種是由交替的白色糖霜和棕色巧克力組成的大理石條紋；另一種是含有草莓和覆盆子的奶油和卡士達醬，類似於草莓奶油蛋糕。

## 參考文獻
法式可頌

**可頌**（中國大陸作**羊角麵包**，香港作**牛角包**）（法語：croissant；德語：Croissant），本意指**新月**所以又叫做**新月麵包**，是一種使用大量奶油烘烤、呈現酥皮和奶香味的歐式麵包。它起源自奧地利，由奧地利移居法國的奧古斯特・藏（August Zang）帶入法國並在法國發揚光大。牛角麵包可以直接食用，也可以在加入甜味內餡，亦可以當做一般鹹麵包般直接夾三明治食用，在法國當地，牛角麵包也很常搭配咖啡和果汁一起當早餐食用。

## 中文名稱

* **香港**：最先接觸西方文化，因為其形狀像牛角而被譯作「牛角包」，至今仍然常用。
* **台灣**：叫做「可頌」，但是只有歐式那種「全部酥皮、質地蓬鬆」的麵包才能叫這個名稱，根據原產地也可加上「xxx 式」以作區別，例如用法國的做法做成的可頌麵包就可以叫「法式可頌」，在星巴克等美國的咖啡廳內所販賣的可頌可以叫做「美式可頌」。而台灣人語境內的「牛角麵包」指的是另一個台灣本土的麵包，它有口感厚實、兩角被粘合、僅僅表皮有酥皮，如新北市三峽著名的牛角麵包。
* **中國大陸**：原本稱「羊角面包」，但由於接觸西方文化較慢，也會跟隨台灣和香港的習慣稱作「可頌」或「牛角包」。

## 起源

對於羊角麵包的由來，至今沒有確切的定論。

有一說法傳說可頌起源於神聖羅馬帝國奧地利的維也納的一家糕點店，用來紀念奧斯曼帝國的撤軍。1683 年，發生了維也納戰役，因此這類西點被稱為 viennoiserie。當時，軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當地麵包房早早起來的麵包師傅們發覺。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終。為了紀念這次勝利，麵包師傅們把麵包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似於鄂圖曼帝國旗幟的標誌。1770 年，由嫁到法國的神聖羅馬帝國的奧地利公主瑪麗・安托瓦內特（後來成為路易十六的皇后）把可頌正式的帶入法國，在法國引起了巨大的風潮，於是法國麵包師紛紛使出渾身解數來改造此麵包。

但最可信的說法為奧地利軍官奧古斯特・藏在移居巴黎後在黎塞留街 92 號開設麵包店，並提供奧地利特色菜，可頌因其的美味迅速成名並引起諸多麵包師傅仿製，成功掀起浪潮。另外，由於羊角麵包已經成為法國美食文化的重要組成部分，所以法國宣稱早在 1770 年以前此種麵包就已存在，具體於在 1549 年的巴黎登場。

## 牛角麵包圖集

* * * * * * * * * * *

## 參見

* 長棍麵包

## 註釋

## 外部連結
法式可麗餅

**可麗餅**（法語：**Crêpe**，法語發音：[kʁɛp] （ 聆聽），魁北克法語發音：[kʁaɛ̯p] （ 聆聽），英語發音：/ˈkreɪp/ ），又可翻譯為**烤薄餅**、**法式煎餅**、**法式薄餅**或**法國蛋餅**，一種有甜有鹹的法國布列塔尼地區的傳統煎餅，可以作為甜點或三明治食用。

正統的可麗餅麵皮需要用專門的烤盤和刮刀製成，但在家中也可使普通平底鍋烹製。其中內餡主要分為兩種口味，即甜味和鹹味。甜味的可麗餅使用的是小麥粉和蕎麥粉，還會在麵皮中加入奶油和牛奶，在內餡中加入鮮奶油、焦糖、草莓、香蕉、巧克力醬和卡士達醬；而鹹味的可麗餅則使用純蕎麥或黑麥粉，並在麵皮中加入會配上太陽蛋、培根、鮪魚、蔬菜沙拉和起司。

## 名稱

香港人亦將其與班戟（Picklete）混同，稱其為「**手卷班戟**」；台灣人因為在先接受了日本改良過的可麗餅，所以對於正宗的法國可麗餅會加上「法式可麗餅」的文字區別。

## 起源

可麗餅源自法國西北部的布列塔尼地區（法語：Bretagne），但 crêpe 這個名字則是源自一個從拉丁詞語演變來的詞。這個詞的原來意思是彎曲 skers。一般的可麗餅都是甜味，用小麥粉製作，但亦有用蕎麥粉製作，味道比較清淡的口味。吃的時候，會在餅內加入水果糖漿、漿果、新鮮水果或檸檬奶油等調味。

根據當地文化工作者的訊息，今日推測這種食品源自布列塔尼地區的主要因素是很有趣的，由於當地土壤貧瘠，對於小麥的生長相當不利，為了度日勉強將就作成薄餅，配以其他食物食用，而傳統上，這個地區食用可麗餅還會配上蘋果酒（法語：Cidre）一同搭配享用。

## 日式可麗餅

東亞流行的捲筒狀可麗餅型態，源自 1977 年日本東京原宿竹下通的可麗餅店。 餅皮被改良的比較光滑，但整體口感與法式可麗餅差別不大。和法式可麗餅一樣，香港人常將其與班戟混淆，但其口感與日式可麗餅完全不同。

日式可麗餅只有甜的，會加上起司蛋糕、巧克力蛋糕、草莓醬、抹茶醬、日本產鮮奶油、日式麻糬等日本特色產品，其內容物比原本法式可麗餅豐富許多；但缺點也很明顯，幾乎所有食材都集中在上半部，為了呈現表面的「豪華感」，而下半部為空虛、無內容物的情況較多。

## 台式可麗餅

台灣的可麗餅初期是仿照日本而製作，但不久之後就演化出自己的風格。台式的通常在烤盤上烤得酥脆，折起來色澤圓滑漂亮，然後裝在特製紙筒裡，日本的材料基本都可以加，還會加上冰淇淋（香草、草莓、香蕉、薄荷、巧克力等）、棉花糖、巧克力棒、彩虹糖等台灣人愛吃的食品。

## 港式雞蛋仔可麗餅

把雞蛋仔當做可麗餅，裡面裝入和台式可麗餅差不多的醬料，實現雙重享受。

### 製備

* 在沙拉碗中攪拌麵粉和食鹽，將雞蛋打在麵粉上。以木製湯匙混合均勻。(有些專業的大型店家也會用不鏽鋼 T 型棒)
* 一點一點地加入鮮乳。較長的時間可以讓牛乳和麵團更完美地融合。為了方便，乾料可以分開加。請盡情用力地攪拌它。
* 根據麵粉質量和所需的餅皮韌度加入適當的清水。
* 當麵糊呈均勻的液狀時加入少許的食鹽，再放入溶化奶油，最後放調味料（一勺朗姆酒，或一勺橙子水、肉桂等香料）。
* 靜置數個小時，最佳的時間是前一日準備後一日的麵糊，而要使用時再用一些水使其鬆化。

### 變化

雞蛋的使用可隨個人喜好增減，也可以加入一些啤酒軟化餅皮，或以葵花油取代奶油（10 公撮比上述配方）、加入融熔巧克力、增加些許甜度、以蘭姆酒增添香氣、加入君度力嬌 (利口酒)（見 Suzette 可麗餅）或是 anis 茴香都是不錯的選擇。

## 裝飾配菜

鹹可麗餅在製作餅皮的同時便加入了像是乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調；甜可麗餅則是在餅皮製作完成後才做裝飾，灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰淇淋等配料一起食用。

### Suzette 可麗餅

Suzette 可麗餅是將柳橙果肉，柳橙汁加上糖和酒燒成的調味汁澆在餅上。用 50g 糖、加 50g 牛油、烈酒和 20cc 橙汁在平底鍋裡燒熱，等鍋裡的火熄滅後，加橙肉，調味汁用小火燒成深棕色。將調味汁澆在盤裡的餅上，然後把餅的兩端摺向中心，最後在表面灑上砂糖。傳統食法是擺到餐桌上後，將調味汁點燃，有助營造氣氛。

## 參看

* 香蕉可麗餅
* 烤餅
* 中國煎餅
* 煎餅果子
* 越式燒餅

## 附註

## 外部連結

* （法文）Crêpe recipe with step-by-step pictures
* （英文）how to make a nutella crepe （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
法式吐司

**法式土司**（英語：**French toast**，全稱**法蘭西吐司**，香港稱**西多士**或西多，也稱「煎蛋麪包」）是一種源自歐洲的麵包食品，其出現可追溯至羅馬帝國時期。法式土司是用麵包加入蛋汁後，再用食油煎至金黃色而成。在食用法式土司前會在其表面，依不同地區的喜好，加上煉奶食用。法式土司可作為早餐或茶點食用。

## 起源

雖然法式土司又稱為「法蘭西吐司」，然而早在公元四世紀的羅馬帝國時期，已有類似食物在羅馬的烹飪書上記載。而法式土司在歐洲流傳期間，曾經有過不同的名稱，但最後以（英語：Fretoast）最為普及，並被翻譯成中文「法蘭西吐司」。

法式土司的出現相信和早年人們不想浪費食物有關，於是把吃剩而變得不新鮮的麵包，加入雞蛋煎至金黃色後又變得美味。其後法式土司更加入不同的調味料和水果，令法式土司成為可口的食物。現在法式土司不但在歐洲普及，更傳入北美洲。香港成為英國殖民地後，採納了西方的飲食文化，法式土司經轉變後成為香港一種特色茶點。

2003 年 3 月，由於法國反對美國發動伊拉克戰爭，導致美法關係惡化，美國國會為表達對法國的不滿，在國會山莊內開設的餐廳，其餐牌內與法國有關的食物，一度被更改名稱。其中「法式吐司」（英語：French toast）被更改為「自由吐司」（英語：Freedom toast），直至該年 9 月才恢復原有名稱。

## 各地的法式土司

### 歐洲和美國

歐洲和美國的法式土司做法相似。歐洲常見的法式土司主要使用法國麵包製作。當麵包浸入蛋汁後，便會放入煎鍋用油輕煎，使麵包兩面呈現淡淡的金黃色。食用前可塗上糖漿或果醬，也可在表面撒一些肉桂粉及糖粉。法式土司還可配上水果一起進食，在表面塗抹鮮奶油後，再加上草莓、藍莓或櫻桃等水果，也是歐美地區常見的食用方法。

法式土司在歐美地區主要作為早餐或下午茶的茶點。法式土司也可加上雪糕而成為一道甜品。

### 香港

法式土司是港式西餐的典型茶點，港式法式土司的做法與歐洲傳統的法式土司不同，麵包不是輕煎，而是油炸至金黃香脆。早年的香港只有酒店和高級西餐廳為客人提供歐美版本的法式土司，通常使用長法包輕煎而成，但因為當年高級餐館的食材多為進口貨，因此這時的法式土司屬於矜貴的食品，並非一般平民百姓能夠負擔及品嚐，1950 年代開始有大牌檔仿照高級西餐廳提供法式土司，不過大牌檔的法式土司卻是平民化的版本，不使用較貴價的法式麵包，改為採用較容易獲取的白麵包，同時因為大牌檔不像西餐廳會配備全套西式廚具，即使做西餐也是用大鐵鑊，原本的法式土司是用平底鍋輕煎，大牌檔卻改為將切片麵包浸入蛋液後，再放入鑊中油炸，將麵包炸得表面金黃色，邊皮焦脆，客人在食用前可自己在法式土司上塗抹牛油和糖漿增添風味，從而產生香港版本的法式土司。不過當年的糖漿仍是較為昂貴，尤其是品質較好的英國糖漿，對比起當年用 3 毫子港幣可以買到一碗生滾粥，吃一塊法式土司也要花 3 毫子，法式土司在當年被視為是貴價又吃不飽肚的食物，在 1950 及 1960 年代不少平民百姓的收入仍僅能餬口，這個年代的香港平常家庭並不常選擇這類價格偏高卻吃不飽的食物。與此同時，香港的冰室為了增添法式土司的味道，進而使用兩片白麵包做成有夾心餡料的法式土司，在兩片切片麵包之間塗上花生醬或咖央（一種馬來西亞傳來的椰子醬），疊成三明治的模樣後，再浸入使用雞蛋打發而成的蛋液中，然後放入煎鍋用油煎炸至金黃色，而把麵包炸得香脆並帶有夾心已成為港式法式土司的一大特色，在食用前還可按個人喜好，在表面塗抹牛油或果醬，並可添加糖漿、蜜糖、楓糖或煉奶。到 1970 年代香港經濟騰飛，茶餐廳開得成行成市，外出吃西式下午茶不再局限於上流社會及精英階層，一般平民百姓在工餘及休閒時間也會到食店品嚐西式下午茶，俗稱「飲西茶」的西方飲食習慣在香港華人社會迅速普及起來，新興的港式快餐店都將港式法式土司列為茶餐的日常菜單，法式土司從而成為普及的下午茶茶點，港式法式土司的夾心餡料款式也越來越多，如果醬、朱古力醬及榛子醬等。

因為香港的法式土司使用切片麵包製作，可以先在兩片麵包之間塗抹餡料，之後才放入鍋中油炸，所以港式法式土司能夠做出不同的夾心。最常見的夾心餡料是花生醬，也有使用果醬做夾心，另有部分餐廳會用其他餡料製作夾心，例如芝士、火腿，也可使用香蕉或牛油果。法式土司的表面除了可塗抹常見的牛油和糖漿外，也有塗抹巧克力醬的吃法，之後更出現了一些特殊的變種，如港式法式土司配雪糕。

法式土司在香港的茶餐廳、港式快餐店甚為常見，在下午茶時段更成為必備的餐點，經常與港式奶茶、檸檬茶、咖啡、鴛鴦或紅豆冰合併成套餐售賣。港式法式土司是香港甚受歡迎的食品，在 2011 年更入選全球美食排行榜。

### 台灣

台灣稱作法式土司，主要使用土司麵包或厚片土司製作。一般將土司雙面沾上蛋汁後，用平底鍋輕煎兩面至金黃色，若使用厚片土司通常切成塊狀裹上蛋汁後油炸，使其內酥鬆外香脆。食用習慣淋上煉乳，也有將兩片或三片薄片法式土司夾餡料製成三明治的吃法，是台灣西式早餐或傳統早餐店中常見的食用方法。

## 飲食健康

法式土司由於經過煎炸處理，所以香口美味，但和其他煎炸食物一樣，含有高脂肪和高熱量，而且麵包容易吸油，食用前又經常塗抹牛油和糖漿，令法式土司的卡路里和糖分更高，並不是健康的食物。因此，法式土司不適合經常食用，每次進食法式土司也應控制分量，避免進食過量影響身體健康。

## 參見

* 土司
* 蝦土司

## 參考資料

## 外部連結
法式土司

**法式土司**（英語：**French toast**，全稱**法蘭西吐司**，香港稱**西多士**或西多，也稱「煎蛋麪包」）是一種源自歐洲的麵包食品，其出現可追溯至羅馬帝國時期。法式土司是用麵包加入蛋汁後，再用食油煎至金黃色而成。在食用法式土司前會在其表面，依不同地區的喜好，加上煉奶食用。法式土司可作為早餐或茶點食用。

## 起源

雖然法式土司又稱為「法蘭西吐司」，然而早在公元四世紀的羅馬帝國時期，已有類似食物在羅馬的烹飪書上記載。而法式土司在歐洲流傳期間，曾經有過不同的名稱，但最後以（英語：Fretoast）最為普及，並被翻譯成中文「法蘭西吐司」。

法式土司的出現相信和早年人們不想浪費食物有關，於是把吃剩而變得不新鮮的麵包，加入雞蛋煎至金黃色後又變得美味。其後法式土司更加入不同的調味料和水果，令法式土司成為可口的食物。現在法式土司不但在歐洲普及，更傳入北美洲。香港成為英國殖民地後，採納了西方的飲食文化，法式土司經轉變後成為香港一種特色茶點。

2003 年 3 月，由於法國反對美國發動伊拉克戰爭，導致美法關係惡化，美國國會為表達對法國的不滿，在國會山莊內開設的餐廳，其餐牌內與法國有關的食物，一度被更改名稱。其中「法式吐司」（英語：French toast）被更改為「自由吐司」（英語：Freedom toast），直至該年 9 月才恢復原有名稱。

## 各地的法式土司

### 歐洲和美國

歐洲和美國的法式土司做法相似。歐洲常見的法式土司主要使用法國麵包製作。當麵包浸入蛋汁後，便會放入煎鍋用油輕煎，使麵包兩面呈現淡淡的金黃色。食用前可塗上糖漿或果醬，也可在表面撒一些肉桂粉及糖粉。法式土司還可配上水果一起進食，在表面塗抹鮮奶油後，再加上草莓、藍莓或櫻桃等水果，也是歐美地區常見的食用方法。

法式土司在歐美地區主要作為早餐或下午茶的茶點。法式土司也可加上雪糕而成為一道甜品。

### 香港

法式土司是港式西餐的典型茶點，港式法式土司的做法與歐洲傳統的法式土司不同，麵包不是輕煎，而是油炸至金黃香脆。早年的香港只有酒店和高級西餐廳為客人提供歐美版本的法式土司，通常使用長法包輕煎而成，但因為當年高級餐館的食材多為進口貨，因此這時的法式土司屬於矜貴的食品，並非一般平民百姓能夠負擔及品嚐，1950 年代開始有大牌檔仿照高級西餐廳提供法式土司，不過大牌檔的法式土司卻是平民化的版本，不使用較貴價的法式麵包，改為採用較容易獲取的白麵包，同時因為大牌檔不像西餐廳會配備全套西式廚具，即使做西餐也是用大鐵鑊，原本的法式土司是用平底鍋輕煎，大牌檔卻改為將切片麵包浸入蛋液後，再放入鑊中油炸，將麵包炸得表面金黃色，邊皮焦脆，客人在食用前可自己在法式土司上塗抹牛油和糖漿增添風味，從而產生香港版本的法式土司。不過當年的糖漿仍是較為昂貴，尤其是品質較好的英國糖漿，對比起當年用 3 毫子港幣可以買到一碗生滾粥，吃一塊法式土司也要花 3 毫子，法式土司在當年被視為是貴價又吃不飽肚的食物，在 1950 及 1960 年代不少平民百姓的收入仍僅能餬口，這個年代的香港平常家庭並不常選擇這類價格偏高卻吃不飽的食物。與此同時，香港的冰室為了增添法式土司的味道，進而使用兩片白麵包做成有夾心餡料的法式土司，在兩片切片麵包之間塗上花生醬或咖央（一種馬來西亞傳來的椰子醬），疊成三明治的模樣後，再浸入使用雞蛋打發而成的蛋液中，然後放入煎鍋用油煎炸至金黃色，而把麵包炸得香脆並帶有夾心已成為港式法式土司的一大特色，在食用前還可按個人喜好，在表面塗抹牛油或果醬，並可添加糖漿、蜜糖、楓糖或煉奶。到 1970 年代香港經濟騰飛，茶餐廳開得成行成市，外出吃西式下午茶不再局限於上流社會及精英階層，一般平民百姓在工餘及休閒時間也會到食店品嚐西式下午茶，俗稱「飲西茶」的西方飲食習慣在香港華人社會迅速普及起來，新興的港式快餐店都將港式法式土司列為茶餐的日常菜單，法式土司從而成為普及的下午茶茶點，港式法式土司的夾心餡料款式也越來越多，如果醬、朱古力醬及榛子醬等。

因為香港的法式土司使用切片麵包製作，可以先在兩片麵包之間塗抹餡料，之後才放入鍋中油炸，所以港式法式土司能夠做出不同的夾心。最常見的夾心餡料是花生醬，也有使用果醬做夾心，另有部分餐廳會用其他餡料製作夾心，例如芝士、火腿，也可使用香蕉或牛油果。法式土司的表面除了可塗抹常見的牛油和糖漿外，也有塗抹巧克力醬的吃法，之後更出現了一些特殊的變種，如港式法式土司配雪糕。

法式土司在香港的茶餐廳、港式快餐店甚為常見，在下午茶時段更成為必備的餐點，經常與港式奶茶、檸檬茶、咖啡、鴛鴦或紅豆冰合併成套餐售賣。港式法式土司是香港甚受歡迎的食品，在 2011 年更入選全球美食排行榜。

### 台灣

台灣稱作法式土司，主要使用土司麵包或厚片土司製作。一般將土司雙面沾上蛋汁後，用平底鍋輕煎兩面至金黃色，若使用厚片土司通常切成塊狀裹上蛋汁後油炸，使其內酥鬆外香脆。食用習慣淋上煉乳，也有將兩片或三片薄片法式土司夾餡料製成三明治的吃法，是台灣西式早餐或傳統早餐店中常見的食用方法。

## 飲食健康

法式土司由於經過煎炸處理，所以香口美味，但和其他煎炸食物一樣，含有高脂肪和高熱量，而且麵包容易吸油，食用前又經常塗抹牛油和糖漿，令法式土司的卡路里和糖分更高，並不是健康的食物。因此，法式土司不適合經常食用，每次進食法式土司也應控制分量，避免進食過量影響身體健康。

## 參見

* 土司
* 蝦土司

## 參考資料

## 外部連結
法式城堡

**法式城堡**（法語：château，法語發音：[ʃɑto]）是法國莊園領主的宅邸，或是紳士、貴族的住所，不一定擁有防禦設施，並非真正意義上的城堡。許多法式城堡都位在羅亞爾河流域，例如昂布瓦斯城堡、香波爾城堡和舍農索城堡等等，形成了羅亞爾河谷城堡群。

## 意義

如同英國的 stately home 一樣，Château 是一種家族權力的象徵。其所有者一般是皇室、貴族，但一些上層士紳也可以建造 Château。因此質量也千差萬別。其前身是古羅馬時代的貴族別墅。每個 Château 都有著自己的領地（terres）。

羅浮宮（設防）和盧森堡宮原本是 Château，但後來在慢慢被城市包圍，人們也漸漸將它當做「宮」而不是 Château 來看待。Château 的本意在法國以外的地方也產生了變化，如加拿大人通常用它來指加拿大鐵路發展黃金時期建造的一大批五星級城堡式酒店。

## 參考文獻
法式奶凍

**法式奶凍** (/bləˈmɒ̃ʒ/, 法語：blanc-manger [blɑ̃mɑ̃ʒe]) 是一種用牛奶或鮮奶油和糖製成的甜點，以明膠、玉米澱粉或愛爾蘭苔（Irish moss ，鹿角菜膠的其中一種來源）增稠，加入杏仁增添風味。

是一種通常會使用模具製作的冷食。雖然傳統上法式奶凍是白色的（原文直譯是「白色－吃」），但其實也常常做成其它顏色。各地也有一些類似甜點如：法國名廚馬利・安東尼・蓋馬的巴伐利亞奶油，義大利的義大利奶凍, 中東飲食中的「穆哈列比」、中國的「杏仁豆腐」_、_夏威夷的「haupia」以及 波多黎各的「tembleque」。

法式奶凍源於中世紀，當時人們認為這是適合病患食用的食物。通常用閹雞或雞肉、牛奶或杏仁奶、米和糖製成。土耳其現代有一種用雞肉絲製成的甜「雞胸肉布丁」，與中世紀歐洲的法式奶凍極為相似。

## 歷史

法式奶凍的起源不明，某些人認為這道菜是阿拉伯人發明的，他們在中世紀早期，將米和杏仁引進歐洲。 但沒有證據能支持這項說法，因為當時沒有類似型態的阿拉伯菜；儘管與阿拉伯的「穆哈列比」 有些相似，但它本身的起源未定，無法成為證據。歐洲各地都有名字很像的菜餚，例如義大利的「biancomangiare」 和西班牙的「manjar blanco」 。此外，也有型態也很像的菜餚，但名字不一樣，例如 13 世紀丹麥的「 hwit moos (白糊)」 ，盎格魯 - 諾曼的「blanc desirree（敘利亞的白色菜餚）」 ；荷蘭的『 calijs (拉丁文的「colare」 ，過濾)』，英文稱「cullis」；法文稱「coulis」 ，意指烹煮禽肉後過濾得到的湯汁。至今最古老的法式奶凍食譜是丹麥語的著作，作者是 1244 年去世的 Henrik Harpestræng，由此可以推知，至少在 13 世紀早期就有這道菜了。這本丹麥食譜可能譯自一本蒐集了 12 世紀甚至更早期流傳下來的拉丁文或羅曼語地方話抄本的德文食譜集。

在中世紀歐洲至近世 ，「白色菜餚」 (古法語「blanc mangier」) 在上流階層的餐桌很常見。當時歐洲有各式各樣的數不清的食譜和烹飪變化，堪稱國際名菜。不僅在傑弗里・喬叟的《坎特伯雷故事集》開頭就提到這道菜，15 世紀早期理查二世的廚子也把法式奶凍收錄在食譜裡。 基本的材料有：牛奶或杏仁奶、糖和雞肉絲（常用閹雞）或魚，與玫瑰水和磨成粉的米混合燉煮。杏仁奶和魚可以取代其它齋戒和大齋期不能吃的動物製品。調味時常用番紅花或肉桂這類香料，雞肉改用其它禽類如：鵪鶉或鷓鴣。古代的香料十分珍貴，因此中世紀晚期很常添加香料到菜餚裡。

上流社會或節慶場合，人們會用染劑將白色菜餚染成各種顏色：番紅花可以染成金黃帶紅的顏色；很多種香草可以將菜餚染成綠色；使用檀木可以染成赤褐色。紀堯姆・泰勒（又名 Taillevent ），在後期版的 Le Viandier 記述了法國在 14 世紀時，特別流行把盤中菜餚染成兩種對比的鮮豔顏色。染成斑斕色彩的白色菜餚是早期最常見的甜點，這些食物不只美味，更以花俏的外表使用餐更具娛樂性。17 世紀（1666），亞歷山大・德・羅德（Alexandre de Rhodes）將榴槤和法式奶凍相提並論：

> il est plein d'une liqueur blanche, épaisse & sucrée : elle est entierement semblable au blanc-mangé , qu'on sert aux meilleures tables de France; c'est une chose fort saine, & des plus delicates qu'on puisse manger 
>  _（榴槤那白色香甜的汁液與法國高級餐桌上的法式奶凍幾乎一模一樣：這是人人可食最美味又健康的食品）_ 
> 
> 

 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

17 世紀時，這種白色的菜餚演化為不含肉的甜點布丁，鮮奶油、蛋，之後添加明膠。19 世紀，改加葛鬱金太白粉（arrowroot ）和玉米澱粉，這道菜終於變成現代的法式奶凍了。

## 辭源

法式布丁的名稱源自古法語「blanc mangier」;「白色菜餚（whitedish）」一詞，則是現代一些歷史學家直譯或借譯自古法語的說法。中世紀時期各地都有類似的詞彙稱呼這道菜：

* 英語：blancmanger, blankmanger, blank maunger, blomanger, blamang
* 加泰隆尼亞語：menjar blanch, menjar blanc, menjablanc
* 葡萄牙語：manjar branco
* 義大利語：mangiare bianco, biancomangiare, blanmangieri, bramangere
* 西班牙語：manjar blanco
* 荷蘭 / 佛萊明語：blanc mengier
* 德語：Blamensir
* 拉丁語：albus cibus, esus albus

雖然菜名顯然是「白色菜餚」，但中世紀的資料顯示，這道菜不一定真如其名是白色的。食物學家泰倫斯・史卡利（Terence Scully）提出另一個詞源是「bland mangier」，亦即「混和菜餚」，反映這道菜溫和且「精緻（精心製作、高貴的）」的滋味，並常用來當作病人的食物。

## 參見

* 杏仁豆腐
* 奶黃
* 椰子布丁，一種用椰奶製成的菲律賓甜點
* 中世紀飲食

## 參考文獻

### 來源

* _Food in the Middle Ages: A Book of Essays_ (1995) edited by Melitta Weiss Adamson ISBN 0-8153-1345-4
* Ossa, Germán Patiño (2007). _Fogón de negros: cocina y cultura en una región latinoamericana. （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）_
* Scully, Terence (1995), _The Art of Cookery in the Middle Ages_. ISBN 0-85115-611-8ISBN 0-85115-611-8

## 外部聯結

* Blanc-Manger: A Journey Through Time （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* More Intelligent Life article
法式小酒館

**Bistro** 是種餐廳類型，在最初起源的巴黎是指那些提供平凡菜色的平價小餐廳。一間餐廳是否歸類為 Bistro 通常由其提供的餐點決定，典型的菜色有法式家庭料理、用像是卡酥來砂鍋做的慢煮料理、燉豆濃湯等等。

目前中文裡對 bistro 一詞尚無統一的翻譯法或對應詞。常見的譯法有**法式小酒館**、**餐酒館**、**小餐館**、**小酒館**、**小館**等，或者就很簡單地稱呼為某某「館」。

## 歷史

Bistro 可能是從設於法國巴黎公寓地下室的廚房演變而來，房客會以食宿全包的方式承租這些公寓。後來房東為了增加收入，進一步將自家廚房開放給大眾消費。也因此其菜色訴求簡單易煮，可以大量提供以及長時間存放為主。同時它們也提供酒與咖啡。

## Bistro 的語源學

Bistro 一詞的起源眾說紛紜。有一個說法是源自俄語的「быстро」（bystro），意思為「快一點」。根據都市傳說，這個詞是 1815 年巴黎戰役俄國佔領巴黎的期間進入法語之中的。俄國軍官或哥薩克人為了叫餐廳上菜快一點會大喊「быстро」。 然而有些法語語言學者不同意這個說法，因為這個詞直到十九世紀末才出現。 另外一個說法則是源自一種叫做「bistrouille」的咖啡利口酒，某些平價餐廳會提供它作為開胃酒之用。

## 中文圈的 Bistro

在台灣，IKEA 店內的 bistro 翻譯為「美食小站」；在中國，則將 bistro 翻譯為「小餐館」；在香港、澳門，IKEA 則將店內 bistro 翻譯為「美食廊」。
在台灣，bistro 一詞的使用常常超越了上述的範圍，不少餐廳經營者會用 bistro 來命名自己的餐廳，即使他們餐廳提供的菜色更加精緻也並不平價。在台北市繁榮的忠孝東路上也有一整棟都是大型餐廳的大樓取名為「Bistro 98」。這種現象有可能是因為台灣人將 bistro 視為某種帶有法國情調的用語，刻意在餐廳名稱上使用外語而非中文也能創造出一種充滿文化創意感與異國風味的企業形象。

## 參見

* 居酒屋
* 西餐廳
* 咖啡店
* 露天茶座

## 參考文獻

## 外部連結

* M-W.com definition（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Paris Bistros: The Democratization of Excellence（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
法式布蕾

**奶油烤布蕾**（法語：**Crème brûlée**、法語發音：[kʁɛm bʁy le]），是一種由雞蛋、牛奶、鮮奶油和焦糖為原料而製成的法國甜點，經常用布丁盅裝盛。

## 中文翻譯

按照其法語「Crème brûlée」的直譯，其最準確的中文名稱應該是「奶油烤布蕾」，奶油即 Crème、布蕾即 brûlée，但目前華人圈中並無一個統一的翻譯，所以也可以簡稱**烤布蕾**，還可以叫作**法式布蕾**、**焦糖布蕾**、**法式燉蛋**、**焦糖燉蛋**等。

## 製作方法

奶油烤布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。
不同於布丁使用牛奶，使用鮮奶油較紮實的用料可以使奶油烤布蕾的口感較綿密濃郁，香濃可口。最後使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化，讓奶油烤布蕾有焦脆口感的糖蓋。此外，製作奶油烤布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人們時常添加自己喜愛的其他佐料，例如巧克力、香檳、檸檬。

## 歷史

這種甜點始見於 1691 年法國貴族大廚師 François Massialot 的著作《烹飪 —— 從王室到貴族》中。他把這種甜點稱為「Crème brûlée」，意思為「燒焦的奶油」。

不過，Massialot 在 1731 年出版的《宮廷與中產階級的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同樣一道食譜的名字從「Crème brûlée」換成了「crème anglaise」（在現代 crème anglaise 指卡士達醬）。而在 18 世紀初期，這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的「burnt cream」。

## 參考資料
法式府邸

**私人府邸**（法語：Hôtel particulier）是一種來自法國的住宅，大多數屬於富裕階級的市區別墅，可比喻英式聯排別墅。與該國普通排屋不同，法式府邸一般是獨棟別墅，而不會與相鄰房屋共用同一堵牆。十八世紀以來，府邸一般也是 _entre cour et jardin_，位於一場私人院子（cour d'honneur）與花園之間。 迄今以來，私人府邸（hôtel particulier）仍然存在於法國大多城市，對各國城市建築與設計產生不可否認的影響。

## 詞源名稱

與英文同源詞 hotel 相比，法文 hôtel 的定義更為抽象。Hôtel 源自拉丁語的 hospitālis，與招待客人有關的詞彙。因此現代法文中的 hôtel 可描述公共空間或私人領域，由巴黎主宮醫院（Hôtel-Dieu）至巴黎主教故居（Hôtel de Sens）。Particulier 形容「私人」。

 

 

## 例子

### 普羅旺斯地區艾克斯

### 博克萊爾

### 布盧瓦

### 波爾多

### 巴黎

### 雷恩

### 土魯斯

### 維蘇爾

## 圖集

* * * * * * * *

## 參見

* 古羅馬之多姆斯
* 法式城堡
* 宅邸
* 獨立式洋房

## 參考
法式接吻

**法式接吻**，又稱**溼吻**、**舌吻**，俗稱**喇舌**（台灣話：**抐舌**，台羅：lā-tsi̍h），是浪漫而性感的接吻方式。在接吻舌頭放進對方口中，與對方舌頭相互接觸。深吻時舌頭會碰觸到對方的嘴唇、舌頭及口腔，這些部份對碰觸相當敏感，會帶來性刺激。口腔是性感帶之一。緩慢而充滿激情的法式接吻代表親密、浪漫、性慾，甚至是性愛的前戲。

有些傳染病會透過法式接吻傳染，生物學家 Thierry Lodé 在研究動物行為後，指出性伴侶的口水可以增強免疫力，但此結論尚有爭議性。

## 傳染疾病

人類乳突病毒可能會透過深吻傳播，但深吻而感染 HIV 的機率非常低，在嘴唇或牙齦流血時才有可能發生。美國疾病控制與預防中心認為深吻不太可能是 B 型肝炎的傳染途徑。可能會因為長時間的深吻而傳染梅毒，但非常罕見，而且要接觸到活性病變部位才有可能傳染。深吻不太可能是淋病的傳染途徑。深吻有可能會增加腦膜炎感染的風險。

## 詞源

深吻稱為「法式接吻」的原因，是因為在 20 世紀初期時，普遍認為法國人在性愛中更激情和大膽。在法國稱其 _un baiser amoureux_ （情人的吻）或 _un baiser avec la langue_ （有舌頭的接吻），即使在過去也稱之為 baiser florentin 。在 2014 年版本的 Le Petit Robert French Dictionary 中，添加了舌吻單詞 _galocher_ ，這是第一次用一個單詞來描述這種活動。

## 相關條目

* 社會主義兄弟之吻

## 參考資料

## 外部連結

* wikiHow - 怎樣濕吻
法式文胸

**法式胸罩**或**法式內衣**（英文：Bralette）是一種沒有鋼圈的輕質胸罩，主要為舒適而設計。
法式胸罩有時也用作外套上衣，也設計為乳房發育中的女性的汗衫。

## 流行

21 世紀 10 年代到 20 年代初，法式胸罩和軟胸罩開始流行，有鋼圈和帶襯墊的胸罩逐漸被淘汰 。
包括維多利亞的秘密在內的部分品牌未能順應這一趨勢進行調整；因此，它們的銷售額顯著下降。2017 年，集中型胸罩的銷售額下降了 45%，而馬莎百貨無鋼圈胸罩的銷售額則增長了 40%。 一些人將法式胸罩的日益流行歸因於人們對「運動、健康和幸福」的逐漸關注，而不是為了「反對男性凝視」 
，而另一些人則認為與 #MeToo 運動有關聯。

由於人們更注重遠距辦公時的舒適度，在嚴重特殊傳染性肺炎疫情期間，法式胸罩也變得流行起來。

## 相關條目

## 參考文獻
法式春卷

**春卷**（臺灣常寫作**春捲**）是中國及東南亞在民間流行的傳統小吃，用薄麵皮，捲上餡料，經油炸的食品。各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。以中國為例，一般人多用蔬菜及肉作餡料，而北方部分地區則會改用紅豆沙。春卷亦是滿漢全席中第二席中的一道菜式。春卷歷史悠久，由古代的春餅演化而來。

## 來歷

於立春當天，人們用餅皮包裹生菜，做成春餅或春卷，大家分食，祈求身體健康，稱之為「咬春」，逐漸變成日常食物。

春卷是用乾麵皮包餡心，經煎、炸而成。它由立春之日食用春盤的習俗演變而來。春捲由來與介子推之死有密切不可分之關聯。

據晉周處《風土記》載：「元旦造五辛盤」，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為「春盤」。唐時，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》稱：「立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。」後春卷樣式越來越精緻，在元代已有關於包餡油炸的春卷記載。

元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》記載有「卷煎餅」：「攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡，捲入煎餅，油焯過。」這就是早期的春卷製法。明代食譜《易牙遺意》中也有類似的記載。

## 各式特色

### 天津春卷

天津春卷體積較小，常以紅豆沙為餡料，油炸熟後作甜點或菜餚。

### 上海春卷

上海春卷是一款美味食譜，餡的主要原料是豬肉，香菇，白菜，酒，醬油，鹽等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

### 四川春卷

四川成都人口中的「春卷」並非油炸的。它是用攤的薄麵皮，在飯桌上捲入餡料（蔬菜為主，也有人吃肉的）後直接入口食用。吃法類似於烤鴨卷餅。貴州貴陽也有類似的菜品，當地叫「絲娃娃」，所用麵餅較小。

### 香港春卷

香港的春卷有時會寫作「春捲」，是粵式茶樓「飲茶」十分常見的點心之一，約四吋長，直徑一吋左右，以油炸方式烹調，外為麵粉皮，炸至金黃色，內裡餡料豐富，如冬菇絲、豬肉絲、甘筍絲、竹筍絲、粉絲和黑木耳等，每碟數量大多為三件，吃時或會用剪刀從中間剪成兩半，然後蘸點喼汁食用，這種從英國傳入的調味料酸中帶點微辣，進食油炸的春捲時蘸點喼汁，有助解膩。香港亦有其他版本的春捲，小販攤販所售賣的春卷直徑長兩吋甚至更粗，外皮比傳統春卷鬆脆，內裡的饀料更多，作為街頭小吃很受歡迎。香港還有一種魚肉春捲，餡料主要是攪碎的魚肉，將餡料用腐皮包裹後再油炸而成，具有漁村風味。

### 法式春卷

是茶餐廳的產物，於 1992 年在本土的一名水吧師傅創作。為了加強茶餐廳小吃文化創作，這名師傅在 2011 年香港金茶王及金鴛鴦獲得雙優異獎。製作法式春卷所需的材料有麵包、雞肉腸、雞蛋、火腿、沙拉醬。

### 閩台春卷

**潤餅**，又稱**春捲**、**薄餅卷**、**嫩餅菜，這**是用春捲皮鋪上一層糖粉和花生粉後加上各式各樣菜和肉捲好**，**無須油炸直接食用。潤餅作為閩南飲食文化的一部分，流行於福建南部、潮汕和臺灣、印度尼西亞、菲律賓等東南亞地區。越南春卷在形式上也比較類似於潤餅。

### 越南春卷

越南春卷與中國春卷最大的不同在於餅皮，並不是用薄麵皮，而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，以米皮包裹成約十公分的小長筒，分成油炸或不油炸兩種吃法，吃時用手以生菜葉包裹春捲後沾魚露後食用，是越南相當盛行的一道料理。

### 菲律賓春捲

菲律賓語發音是 lumpia，是福建閩南話「潤餅」的音譯。由於菲律賓的華人多為福建閩南移民，華人移民影響菲律賓飲食文化，菲律賓春捲為與閩南一樣的潤餅捲。

### 荷蘭春捲

荷語發音是 loempia，極可能是閩南話「潤餅」的音譯。相傳是明末時，西葡荷諸夷曾經造訪中國沿海嘗試貿易並引進數量不少的華工，將當地的食材作法帶回家試吃。現今在荷蘭當地超市仍能看到 loempia（荷蘭春捲）的冷凍速食包裝。

### 新馬薄餅

在馬來西亞和新加坡春卷則稱為薄餅（閩南語：Popiah；po̍h-piáⁿ），普遍上分為炸薄餅和沒有油炸的兩種，裡面餡料多是沙葛（涼薯）。

### 北美蛋捲

在北美洲和部份歐洲的中餐館，「春捲」一詞專指素春捲，而肉餡春捲被稱為蛋捲（Egg Roll）。雖然各家餐廳的春捲形制不一，一般來說同一家餐廳的蛋捲要大於春捲。蛋捲使用較厚的麵皮，內餡以豬絞肉為主，摻雜蔬菜、蝦肉、粉絲等普通春捲材料。下油鍋前，蛋捲外刷蛋漿，炸後呈現凹凸不平的外皮。和其他類型的春捲一樣，蛋捲佐紅色酸甜醬或杏醬進食。

## 參見

* 春餅
* 潤餅
* 叉燒包
* 滷味

## 參考資料
法式棍

**長棍麵包**（法語：baguette，法語發音：[baˈɡɛt]），又稱**法式硬麵包**、**法國麵包**，在中國大陸可簡稱**法棍**，是一種由長條形、背部會有斜邊切痕、硬度極高的麵包，也是法國麵包文化的代表性美食。

## 定義

在法國，有一條法律規定了長棍麵包的製作工藝，法國麵包須由不含油脂的麵粉製作而成。通常法國麵包具有突出的長度、酥脆的外皮、以及促進麵糰發酵的切割紋路，這些紋路最後構成了麵包的白色部分。

法國麵包的標準直徑大約為 5-6 公分，極限長度可以達到 1 公尺，市面上所見的長度一般為 65 公分左右。一個典型的法國麵包重 250 克（8.8 盎司）。

## 歷史

長棍麵包是由 19 世紀中期，奧地利，維也納的麵包工藝傳承下來的，那時一種叫做 deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck 爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck 烤爐需要注入水蒸汽，並且為了製作上佳的法國麵包，有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高於 400 華氏度（204 攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾經就有長麵包，但是麵包師不經常製作。在 1920 年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上 4 點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以完成製作，而這個問題被後來出現的細長的法國麵包解決了，因為它的準備和烘焙更為迅速。[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

現今製作法國麵包時，多會在麵團中加進麥芽粉（malt powder），一可加添風味，二可作為酵母菌的食物（法國麵包不加糖，酵母菌發酵時缺少食物）。

長棍麵包與法國特別是巴黎有著特別深的聯繫，雖然世界的其他地方也製作法國麵包。在法國，並不是所有的長條麵包都叫做法國麵包，比如一種短、且像足球狀的或者在英國被稱為「bâtard」的麵包，通常是為了用完剩下的生面而製做，但是現在它的外形和重量都和長棍麵包非常接近，還有一種管狀的麵包叫做「flûte」（在美國稱為「parisienne」，意為「巴黎人」），flûte 的長度是法國麵包的一半，寬度是其兩倍，且和法國麵包的重量相當；同樣還有一種薄麵包叫做「ficelle」的也同法國麵包的形狀相似。即使法國麵包本身也有很多種形狀，比如 miche 就是一種像大平底鍋一樣的麵包，而「boule」，法語意為「球」也是一種大而圓的麵包。三明治形狀的麵包有時也被叫做「半法式長棍」、「tiers」或者「Rudi 卷」。

長棍麵包以相對短的長度單獨招待或者被切成短截一般是用來製作三明治（特別是海鮮三明治，或者叫做 panino）的；Baguette 通常以小塊的形式伴以「pâté」（pâté 是一種混合肉餡製成的肉片）和起司食用。法國麵包作為法國內陸式早餐的一部分，它以小塊的形式塗抹上果醬並且浸泡在咖啡或熱巧克力里。在美國，法國長棍被分成兩段用於製作法式披薩。

法式長棍麵包通常是做成外形稍微自由變化的麵包條，透過一連串的折、捲的動作成形，放在鋪上布的籃子內或一排排放在沾滿麵粉的麵糰發酵布上發酵，然後直接放在法國麵包專用爐裡烘烤，或使用能夠維持法式長棍麵包造型的特製帶孔烤盤烘烤，熱可以透過開孔傳導。一般美式法國麵包 (French Bread) 的油脂成分高很多，放在旋風烤箱烘烤，而不是使用法國麵包專用爐。
法國以外的地區，長棍麵包也有用其他的麵糰製作。例如，越南 bánh mì（越南法國麵包）(訛傳) 使用高比例的粘米粉（白米磨成粉)，而很多美國、加拿大的麵包店除了法式麵包以外，同時也製作全麥、多種穀類和使用天然酵母的長棍麵包。此外，即使是法式配方，各地都有所不同。有些配方會添加少量牛奶、奶油、糖，或者麥芽萃取物 ，依照想要達到的口味、特性作調整。

## 相關

* 越式法包

## 外部連結

* 如何製作法國麵包
* 法國麵包圖片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
法式檸檬塔

**檸檬塔**（英文：Lemon tart，法文：Tarte au citron）或稱**檸檬餡餅**、**法式檸檬塔**、**法式檸檬派**，是一道由麵粉、奶油與檸檬製成的西方甜食點心。

法國的傳統做法是把檸檬的卡仕達醬放入派皮後再一起烤，烤完後的派皮口感較濕潤，內餡和派皮的味道能更加完美的融合為一。

改良後的版本是採用預烤法，先把派皮單獨烤過，同時把餡料隔水加熱，烤完和熱完之後就把兩者裝填，再一起烤一段時間就能完成。此種派皮為了節省時間，可以使用冰淇淋混合餅乾碎屑，如此就能全面保持塔皮的酥脆口感並增加牛奶的香味；在

在英國，檸檬餡餅含有烤檸檬奶油的糕點包裝。通常食譜在進行烘烤前加入製作好的餡料，有時在上桌前灑上糖粉；另外餡料也可以在平底鍋中煮熟，然後再加入烤熟的糕點皮中。

## 參考資料

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：檸檬塔
法式氣嘴

**法式氣門嘴**（英語：Presta valve、Sclaverand valve 或 French valve）通常簡稱為**法式嘴**，大多使用於公路自行車上。這種型式的氣門嘴由具有外螺紋的銅管本體、屏住的氣閥螺絲、氣門嘴蓋與一塊將氣門嘴固定在輪輞上的螺母等零組件組成。

法式嘴的最大特徵跟美式嘴剛好相反，其氣芯無法拆除。但某些法式嘴的氣芯卻可以，其目的是為了注入內胎修補劑，不過這種罕見的法式嘴數量相當稀少。為了不同的應用情況，銅管本體的長度會變化；其 6mm 的孔徑也比美式嘴小（美式嘴的本體孔徑為 8mm）。由於法式嘴的底部與輪輞之間以螺母固定，有助於強化幅寬較窄的自行車輪輞，因為該種輪輞最脆弱的地方往往就在氣門嘴孔。

法式嘴的另一個優點是重量輕，且洩氣時可微調其速度，並精準地控制氣壓。充氣之前必須先鬆開頂端的氣閥螺絲，才能打氣進去。法式嘴的打氣筒與美式嘴不同，不過法式嘴前端可鎖上轉接頭，便能使用美式嘴的打氣筒。

## 參見

* 氣門嘴
* 英式氣門嘴
* 美式氣門嘴

## 參考文獻

## 外部連結

* 自行車氣門嘴大檢閱
法式沙拉醬

**法式沙拉醬**，在美國面向消費者的美國飲食和商店購買的產品中，法式沙拉醬是一種奶油沙拉醬，顏色從淡橙色到鮮紅色不等。它由食用油、醋、食糖和其他調味劑製成，其色素來自番茄，通常是辣椒粉。它存在於俄式沙拉醬和卡塔利娜醬之間。

在 19 世紀，法式沙拉醬是油醋汁的代名詞，這仍然是美國專業烹飪行業使用的定義。從 20 世紀初開始，美國的「法式沙拉醬」食譜經常在香醋中添加其他調味料，包括伍斯特醬、洋蔥汁、番茄醬、糖和塔巴斯科辣椒醬，但保留了這個名稱 。到 1920 年代，瓶裝法式沙拉醬被稱為「Milani 1890 年法式沙拉醬」，但當時尚不清楚它是否包括番茄醬。顏色為橙色到紅色來自使用辣椒粉和西紅柿 。法式沙拉醬通常呈淡橙色和奶油色，而「卡塔利娜法式沙拉醬」則呈鮮紅色，奶油味較少。

美國常見的法式沙拉醬品牌有：Annie's、Bernstein's、Dorothy Lynch、亨氏、Ken's、Kraft、Newman's Own、Marzetti、Wish-Bone。

## 規定

在美國，法式沙拉醬受聯邦標準控管。1950 年至 2022 年間，美國食品藥物管理局對法國沙拉醬進行了規範，對植物油、醋、檸檬或酸橙汁、鹽、糖、番茄醬或果泥以及精選香料有嚴格要求。2022 年 1 月 12 日，美國食品藥物管理局撤銷了身份標準，在美國，成分可以由製造商選擇。

在加拿大，食品、藥品法的食品和藥品條例規定，法式沙拉醬必須使用植物油、醋和檸檬汁的組合製備，並且最終產品必須含有至少 35% 的植物油。

## 相關條目

* 千島醬
* 義大利醬

## 參考文獻
法式洋蔥湯

**法式洋蔥湯**（法語：Soupe à l'oignon）是一種主要以肉類和洋蔥為成分製成的湯，為法式清湯的代表。一般是先加入牛肉，煮成牛肉湯，並且加入洋蔥和牛奶。在烹煮之末段，再加入白蘭地或雪莉酒。

## 歷史

其歷史可追溯到古典時代，法式洋蔥湯一直很受羅馬人和希臘人歡迎。
從古希臘、古羅馬時代計起，洋蔥湯於法國一直盛行於窮人間，主要是因為洋蔥種植相對較易，且甚普及。現代洋蔥湯版本是起源於十八世紀，以牛肉湯作基底，加入洋蔥烹煮。

## 參考資料
法式清湯

**法式清湯**（consommé）是一種清湯，用調味過的高湯或者肉汁清湯澄清（使用蛋白去除雜質）後製作。由於製作程序繁複且需要高深技巧，亦被稱為**黃金湯**。

## 烹調與提供法式清湯

法式清湯是混合絞肉、米雷波瓦（混合胡蘿蔔、芹菜與洋蔥的綜合蔬菜，植物性調味汁原料）、蕃茄與蛋白等等，混合肉汁清湯（Bouillon）或者高湯（stock）裡面。

## 歷史

從中世紀以來，就開始將澄清過後的高湯稱作法式清湯，有從使用簡單的湯，到使用各種少見動物肉類的不同版本。一種特殊的法式清湯僅使用腱和軟骨，不使用鹽，改用水果來增加甜味和香味，並作為點心。這種甜的法式清湯可以說是現代明膠點心的始祖。

## 參考資料
法式濃湯

**法式濃湯**（**Bisque**）是一種源於法國的海鮮濃湯，傳統上以甲殼類熬製的濃湯過濾而成。其主要成份有：龍蝦、蟹、蝦或小龍蝦，配以鮮奶油和菜泥煮成。

另外，亦有標榜健康的煮食，以蕃茄、玉米或酪梨作為法式濃湯的主要材料。

## 語源

有關法式濃湯的名稱原意，有以下兩個解釋：

1. 「Bisque」源自法國和西班牙之間的比斯開灣。
2. 「Bisque」是「煮兩次」（_bis cuites_）的誤傳。因為西歐人煮海鮮菜，習慣上會煮兩次：第一次把海鮮脫水，然後再用葡萄酒及香料等醃製海鮮，然後再煮第二次。

## 處理方法

法式濃湯被認為是一種處理賣相不夠好的甲殼類的好方法，因為能夠把甲殼類的所有精華都抽取出來。正宗的法式濃湯，會連甲殼都研磨成粉，再加進湯裡作增稠劑之用。茱莉亞・柴爾德甚至在她講述烹調法國菜的書本中這麼寫：

不過，現時煮法式濃湯，亦有使用米漿來作增稠劑，以節省時間。

## 參考資料

## 參見

* 巧達濃湯
* 奶油蘑菇湯
法式濕吻

**法式接吻**，又稱**溼吻**、**舌吻**，俗稱**喇舌**（台灣話：**抐舌**，台羅：lā-tsi̍h），是浪漫而性感的接吻方式。在接吻舌頭放進對方口中，與對方舌頭相互接觸。深吻時舌頭會碰觸到對方的嘴唇、舌頭及口腔，這些部份對碰觸相當敏感，會帶來性刺激。口腔是性感帶之一。緩慢而充滿激情的法式接吻代表親密、浪漫、性慾，甚至是性愛的前戲。

有些傳染病會透過法式接吻傳染，生物學家 Thierry Lodé 在研究動物行為後，指出性伴侶的口水可以增強免疫力，但此結論尚有爭議性。

## 傳染疾病

人類乳突病毒可能會透過深吻傳播，但深吻而感染 HIV 的機率非常低，在嘴唇或牙齦流血時才有可能發生。美國疾病控制與預防中心認為深吻不太可能是 B 型肝炎的傳染途徑。可能會因為長時間的深吻而傳染梅毒，但非常罕見，而且要接觸到活性病變部位才有可能傳染。深吻不太可能是淋病的傳染途徑。深吻有可能會增加腦膜炎感染的風險。

## 詞源

深吻稱為「法式接吻」的原因，是因為在 20 世紀初期時，普遍認為法國人在性愛中更激情和大膽。在法國稱其 _un baiser amoureux_ （情人的吻）或 _un baiser avec la langue_ （有舌頭的接吻），即使在過去也稱之為 baiser florentin 。在 2014 年版本的 Le Petit Robert French Dictionary 中，添加了舌吻單詞 _galocher_ ，這是第一次用一個單詞來描述這種活動。

## 相關條目

* 社會主義兄弟之吻

## 參考資料

## 外部連結

* wikiHow - 怎樣濕吻
法式濾壓壺

**法式濾壓壺**（英語：French press），又稱**濾壓壺**（press pot）或**咖啡濾壓壺**（法語：cafetière；сafetière à piston；英語：coffee press；coffee plunger），是由玻璃杯和金屬濾網組成的咖啡烹煮工具。

使用時，把研磨好的咖啡粉末放入壺內，再注入熱水，然後將帶有濾網的蓋子蓋上，靜置片刻後，便可慢慢按下手柄，咖啡粉末會被濾網推向咖啡壺的底部，之後便可以倒出咖啡。除了沖調咖啡外，濾壓壺也可以沖泡花茶與茶類飲品。

## 歷史

1929 年，來自米蘭的設計家 Paolini Ugo 發明了法式濾壓壺並由安提利歐・卡利馬利（Attilio Calimani）與 Giulio Moneta 申請了濾壓式咖啡的專利。

## 外部連結

* 法式壓濾壺沖泡咖啡 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 參考資料
法式烤布蕾

**奶油烤布蕾**（法語：**Crème brûlée**、法語發音：[kʁɛm bʁy le]），是一種由雞蛋、牛奶、鮮奶油和焦糖為原料而製成的法國甜點，經常用布丁盅裝盛。

## 中文翻譯

按照其法語「Crème brûlée」的直譯，其最準確的中文名稱應該是「奶油烤布蕾」，奶油即 Crème、布蕾即 brûlée，但目前華人圈中並無一個統一的翻譯，所以也可以簡稱**烤布蕾**，還可以叫作**法式布蕾**、**焦糖布蕾**、**法式燉蛋**、**焦糖燉蛋**等。

## 製作方法

奶油烤布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一個小碗中，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤，如果用高溫烘烤很可能焦掉，或者使其質地不佳。
不同於布丁使用牛奶，使用鮮奶油較紮實的用料可以使奶油烤布蕾的口感較綿密濃郁，香濃可口。最後使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化，讓奶油烤布蕾有焦脆口感的糖蓋。此外，製作奶油烤布蕾所用的蛋奶油主要添加香草，但人們時常添加自己喜愛的其他佐料，例如巧克力、香檳、檸檬。

## 歷史

這種甜點始見於 1691 年法國貴族大廚師 François Massialot 的著作《烹飪 —— 從王室到貴族》中。他把這種甜點稱為「Crème brûlée」，意思為「燒焦的奶油」。

不過，Massialot 在 1731 年出版的《宮廷與中產階級的料理》（Cuisinier roial et bourgeois）中，同樣一道食譜的名字從「Crème brûlée」換成了「crème anglaise」（在現代 crème anglaise 指卡士達醬）。而在 18 世紀初期，這道甜點的英文名稱是由法文直譯而來的「burnt cream」。

## 參考資料
法式烤蝸牛

**法國蝸牛**（法語：Escargots，法語發音：[ɛskaʁɡo] （ 聆聽）），又稱作**法式焗蝸牛**，既可以指法國菜中那一道有奶油香蒜味的焗烤蝸牛，也可以指所有法國原產的蝸牛品種。

## 可食用的品種

在世界上並非所有的蝸牛都可以食用，當中大多數只是體型太小而無法食用，即使在可食用的品種裡也會不同品種的口感。

在法國，最常食用的蝸牛物種是羅馬蝸牛（_Helix pomatia_）。最此之外，有一類稱為法語：Petit-Gris 的蝸牛包含了多個物種，計有散大蝸牛（_Helix aspersa_，又稱花園蝸牛 _Cornu aspersum_）及歐洲蝸牛（_Helix lucorum_），均為食用品種。在歐洲其他地方，也有人吃 _Elona quimperiana_。

在亞洲有食用蘋果螺科物種的，而這些人在移居北美洲後也把這習慣帶來。營養分析認為蝸牛是優良蛋白質的來源。

## 烹調與食用

由於蝸牛日常以泥土、腐殖質及各種不同品種的樹葉作食糧，蝸牛胃部裡的食物殘餘可能對人體有害。因此，在烹調之前，一定要先讓蝸牛禁食，讓蝸牛排出所有殘餘的食物，才可以把它們的消化系統切除，以準備食用。由於這項處理過程需時多天，一般急凍的蝸牛都已清理過。在美國及歐洲，亦有蝸牛農場專門培養烹調用的蝸牛。這些蝸牛的食糧都是研磨後的穀物，使食客可以放心食用。

## 營養價值

法國蝸牛是高蛋白低脂肪的食物，大約含有 15% 蛋白質，2.4% 脂肪以及大約 80% 的水分。

## 做法

一般來說，蝸牛在烹調前都已把它的殼和內臟移除。最常見的烹調方式是與大蒜和奶油一起烹煮，然後把煮好的蝸牛肉和汁液放進殼裡。蝸牛一般都會用有小凹坑的碟來上菜，以防止蝸牛在碟上滾動。法國人也發明了一種專門吃蝸牛的叉子和鉗子。鉗子的外貌像女性的睫毛鉗，而叉子則是一條很細的兩指叉。

除了用大蒜和黃油一起煮，亦有模仿海鮮的煮法，把蝸牛肉與馬鈴薯泥及培根一起烤焗。

## 參看

* 歐洲玉黍螺
* 蝸牛食品
* 非洲大蝸牛
* 炒田螺
* 蝸牛

## 外部連結

* 法國蝸牛的營養價值 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （英文）

## 參考資料
法式焗菜

**法式焗菜**（法語：gratin，法語發音：[ɡʁatɛ̃]），又叫**區加甸**（au gratin），俗稱**焗烤**，是源於法餐的一種常見料理方式，主要特徵是在淺盤盛放的食材上覆蓋麵包屑、奶酪屑、雞蛋或奶油，然後通過烤箱烘烤使得表面金黃酥脆。

## 馬鈴薯焗菜

馬鈴薯焗菜是最常見的法式焗菜之一。將切成薄片的水煮馬鈴薯放在鋪了黃油的耐火碟中，撒上奶酪，然後在烤箱中或烤架下烤成褐色。

另一種做法是將大塊的馬鈴薯放在烤箱中烘烤，然後切成兩半，去皮，將去皮的馬鈴薯與黃油、奶油、磨碎的奶酪和調味料一起搗碎，將混合物放回馬鈴薯皮中，放入烤盤中，撒上磨碎的奶酪，在烤箱中或烤架下烤成褐色。這種做法也稱為「兩次烤馬鈴薯」。

法國的多菲內和薩伏伊兩個地區發明了自己特有的馬鈴薯焗菜。

多菲內焗菜的做法是將生馬鈴薯切成薄片，加入牛奶或奶油，然後在塗有大蒜的黃油盤中煮熟。馬鈴薯去皮後切成硬幣的厚度，將它們放在淺陶器中，在烤箱裡慢慢烤熟，最後 10 分鐘內升溫。多菲內焗通常不加奶酪，不過也有一些做法會加入奶酪和雞蛋。

薩伏伊焗菜通常使用波弗特奶酪，加入黃油和清湯。不使用奶油。

## 其他焗菜

以上所述的焗菜所用的馬鈴薯可以換成各類意式麵食、覆有麵包屑的茄子和番茄、花椰菜、菠菜和胡桃南瓜等蔬菜、魚或海鮮。許多用魚做成的焗菜通常使用白色的焗菜醬和奶酪，很快就能烤成褐色。

此外，俄語中將奶油焗蘑菇（此焗法亦用於肉類）稱為「жюльен」（源自本義為「切細絲」的法語 julienne 一詞）。

## 註

## 參考資料
法式焦糖布丁

**焦糖布丁**（法語：Crème caramel，法語發音：[kʁɛm kaʁamɛl]）大致上是一種淋上焦糖的蛋奶布丁。有時焦糖布丁也可以指 Crème brûlée。

## 參考資料
法式空间

**法式空間**，指劇本的一種寫作方式。來源於十七八世紀，法國人有一個理論，一齣戲劇必須遵守三一定律（17 世紀戲劇創作保持時間、地點、情節的一致性），所以轉換新場景只能用演員的入場和退場改變關係，創作新情節。列如：兩個小女孩在房間裡，突然一個男孩闖入，其中一個女孩退場，剛才的兩個小女孩的關係就改變成了男孩和女孩的關係了，這種就叫法式場景，營造的空間就是法式空間。現在的電影、電視劇的創作，這類型的法式場景還一直存在。

參考書目：《遇見羅伯特・麥基 2011-2012:"好萊塢編劇教父" 談電影與劇本創作》
法式肉醬

**法式凍派**（法語：terrine，法語發音：[tɛ.ʁin]）是對法菜中某類熟食製品的通稱，包括肉醬、魚醬和蔬菜泥等，用於冷食。肥肝醬是一種常見的法式醬糜。

法式凍派通常使用比較碎爛的食物原料（如碎肉等）烹調加工而成。在市場上，經常製作成罐頭出售。
法式薄餅

**可麗餅**（法語：**Crêpe**，法語發音：[kʁɛp] （ 聆聽），魁北克法語發音：[kʁaɛ̯p] （ 聆聽），英語發音：/ˈkreɪp/ ），又可翻譯為**烤薄餅**、**法式煎餅**、**法式薄餅**或**法國蛋餅**，一種有甜有鹹的法國布列塔尼地區的傳統煎餅，可以作為甜點或三明治食用。

正統的可麗餅麵皮需要用專門的烤盤和刮刀製成，但在家中也可使普通平底鍋烹製。其中內餡主要分為兩種口味，即甜味和鹹味。甜味的可麗餅使用的是小麥粉和蕎麥粉，還會在麵皮中加入奶油和牛奶，在內餡中加入鮮奶油、焦糖、草莓、香蕉、巧克力醬和卡士達醬；而鹹味的可麗餅則使用純蕎麥或黑麥粉，並在麵皮中加入會配上太陽蛋、培根、鮪魚、蔬菜沙拉和起司。

## 名稱

香港人亦將其與班戟（Picklete）混同，稱其為「**手卷班戟**」；台灣人因為在先接受了日本改良過的可麗餅，所以對於正宗的法國可麗餅會加上「法式可麗餅」的文字區別。

## 起源

可麗餅源自法國西北部的布列塔尼地區（法語：Bretagne），但 crêpe 這個名字則是源自一個從拉丁詞語演變來的詞。這個詞的原來意思是彎曲 skers。一般的可麗餅都是甜味，用小麥粉製作，但亦有用蕎麥粉製作，味道比較清淡的口味。吃的時候，會在餅內加入水果糖漿、漿果、新鮮水果或檸檬奶油等調味。

根據當地文化工作者的訊息，今日推測這種食品源自布列塔尼地區的主要因素是很有趣的，由於當地土壤貧瘠，對於小麥的生長相當不利，為了度日勉強將就作成薄餅，配以其他食物食用，而傳統上，這個地區食用可麗餅還會配上蘋果酒（法語：Cidre）一同搭配享用。

## 日式可麗餅

東亞流行的捲筒狀可麗餅型態，源自 1977 年日本東京原宿竹下通的可麗餅店。 餅皮被改良的比較光滑，但整體口感與法式可麗餅差別不大。和法式可麗餅一樣，香港人常將其與班戟混淆，但其口感與日式可麗餅完全不同。

日式可麗餅只有甜的，會加上起司蛋糕、巧克力蛋糕、草莓醬、抹茶醬、日本產鮮奶油、日式麻糬等日本特色產品，其內容物比原本法式可麗餅豐富許多；但缺點也很明顯，幾乎所有食材都集中在上半部，為了呈現表面的「豪華感」，而下半部為空虛、無內容物的情況較多。

## 台式可麗餅

台灣的可麗餅初期是仿照日本而製作，但不久之後就演化出自己的風格。台式的通常在烤盤上烤得酥脆，折起來色澤圓滑漂亮，然後裝在特製紙筒裡，日本的材料基本都可以加，還會加上冰淇淋（香草、草莓、香蕉、薄荷、巧克力等）、棉花糖、巧克力棒、彩虹糖等台灣人愛吃的食品。

## 港式雞蛋仔可麗餅

把雞蛋仔當做可麗餅，裡面裝入和台式可麗餅差不多的醬料，實現雙重享受。

### 製備

* 在沙拉碗中攪拌麵粉和食鹽，將雞蛋打在麵粉上。以木製湯匙混合均勻。(有些專業的大型店家也會用不鏽鋼 T 型棒)
* 一點一點地加入鮮乳。較長的時間可以讓牛乳和麵團更完美地融合。為了方便，乾料可以分開加。請盡情用力地攪拌它。
* 根據麵粉質量和所需的餅皮韌度加入適當的清水。
* 當麵糊呈均勻的液狀時加入少許的食鹽，再放入溶化奶油，最後放調味料（一勺朗姆酒，或一勺橙子水、肉桂等香料）。
* 靜置數個小時，最佳的時間是前一日準備後一日的麵糊，而要使用時再用一些水使其鬆化。

### 變化

雞蛋的使用可隨個人喜好增減，也可以加入一些啤酒軟化餅皮，或以葵花油取代奶油（10 公撮比上述配方）、加入融熔巧克力、增加些許甜度、以蘭姆酒增添香氣、加入君度力嬌 (利口酒)（見 Suzette 可麗餅）或是 anis 茴香都是不錯的選擇。

## 裝飾配菜

鹹可麗餅在製作餅皮的同時便加入了像是乳酪、火腿、雞蛋、燉燜蔬菜、香菇、各式肉品、鮪魚等各式可能的配料烹調；甜可麗餅則是在餅皮製作完成後才做裝飾，灑糖粉、抹果醬、包覆水果丁，搭配融熔巧克力，或同冰淇淋等配料一起食用。

### Suzette 可麗餅

Suzette 可麗餅是將柳橙果肉，柳橙汁加上糖和酒燒成的調味汁澆在餅上。用 50g 糖、加 50g 牛油、烈酒和 20cc 橙汁在平底鍋裡燒熱，等鍋裡的火熄滅後，加橙肉，調味汁用小火燒成深棕色。將調味汁澆在盤裡的餅上，然後把餅的兩端摺向中心，最後在表面灑上砂糖。傳統食法是擺到餐桌上後，將調味汁點燃，有助營造氣氛。

## 參看

* 香蕉可麗餅
* 烤餅
* 中國煎餅
* 煎餅果子
* 越式燒餅

## 附註

## 外部連結

* （法文）Crêpe recipe with step-by-step pictures
* （英文）how to make a nutella crepe （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
法式袖口

**火槍手袖口**（法語：**Poignet Mousquetaire、Manche Mousquetaire**），或稱**卡夫**或**克夫**（英語：**Cuff**），一般又稱為**法式袖口**或**法式翻袖**，服裝學術語，主要用於男性長袖襯衫，通常指上衣袖口上的鑲邊，有時也指褲口的鑲邊。

火槍手袖口較一般袖口來的長，傳統上並沒有縫上扣子，而是將袖口的部分反折，以袖扣穿過扣眼固定。現在大部分的襯衫都以一般縫有扣子的袖口取代，但是火槍手袖口在時裝界、重視穿著的金融業，以及婚禮或正式的社交聚會場和中依然是一種表現專業性與正式的象徵。

## 襯衫卡夫

普通襯衫的卡夫通常會設有一個開口，在開口處縫有扣子以方便使用。

## 褲子卡夫

普通的褲子褲腳通過鎖邊來防止損壞。在一些特殊情況下，加上卡夫可以加重褲腳，以輔助褲子懸垂。

## 參見

* 袖扣
法式軟糖

**法式軟糖**（法語：Pâte de fruits），法式甜點的一種，法語裡並不是軟糖 (Jelly Candy)，而是『乾果泥』，是一種使用新鮮水果與砂糖加上果膠熬煮，倒入模具中成型或冷卻後切割成正方形的軟糖。最初是法國人為了保存水果所研製而成，因此而得名。

在法國，法式軟糖與馬卡龍並列經典又傳統的點心，又稱為「法式初戀的滋味」、「乾果泥」。 法式軟糖有著各種各樣的口味，如傳統的蘋果、木瓜、杏仁、蘋果、柑橘、梅子、草莓、檸檬、百香果，也有創新口味，如仙人掌果實、翠玉金桔、白玉鳳梨、黃曜芒果、星鑽奇異果、鈦晶人蔘果，各式水果都可以入味。

## 起源

法式軟糖的歷史非常悠久。早在 10 世紀，在法國的奧弗涅地區就出現了，也一直都是主要產地之一。在古代的法國，這也是一種儲存水果的方法。為了延長水果的保存期限，人們在新鮮水果裡加入糖慢火熬煮製成甜果泥，再風乾後沒有水份，因此也被稱為乾果泥，不管是直接食用或沖泡熱水都十分受歡迎。在 1947 年的歐盟商品中登記了法式軟糖的配方成份。

古代法國皇室吃到非當季的水果風味法式軟糖時，有一種回憶過往初戀的甜蜜滋味。最早的法式軟糖配方，均由法國教會中的僧侶保管，直到近代才開放給一些餐廳及點心師傅製作，成為最受歡迎的法國甜點。
在中古時期歐洲貴族婚宴中流傳的喜糖，在『義大利』的貴族婚宴中會分送賓客手工巧克力『名稱：ALMOND』，在『法國』的貴族婚宴中，也贈送賓客五片代表浪漫戀愛的手工法式軟糖（Pâte de fruits），稱為「AMOUR」，一般同時要求和希望每位賓客能夠一次收下五顆分別代表：「順利生育、帶來健康、獲得財富、祈禱快樂、但願長壽。」的婚禮祝福意涵，有所謂婚禮頃吃法式軟糖，祝願幸福子孫滿堂。

## 現狀

法式軟糖可以在家中自己製作，在世界各地也有許多銷售法式軟糖的店家。由於手工製作成本昂貴，一般是在高級烘焙坊販售。

法式軟糖因現今的環境不同，而有製作與配方上的創新改良。法式軟糖由砂糖熬製，在甜度上相當飽和，也有一定的糖份負擔，因而也有人用其他天然植物萃取的材料來降低甜度、減少熱量吸收，主要有稱為生命之糖的海澡糖與、木糖醇、L 阿拉伯糖或膳食纖維等代糖來取代部份天然砂糖，以此創新配方所製的法式軟糖。

## 名稱

法式軟糖、法式水果軟糖，隨著水果與果泥的用量不同，法式水果軟糖的名稱也有所變化。Pâte de fruit 是使用單一種果泥熬製而成的軟糖，像 Pâte de fraise 即單以草莓果泥製作的軟糖。

### 果膠

最主要的凝著效果是從果實中所提煉而出的果膠，與甲氧基（methoxyi）的含量多寡有關，含量越高的 HM 果膠越易凝結。有所謂的快速凝結果膠（rapid-set pectin）與慢速凝結果膠（slow-set pectin）。這兩種果膠都可以拿來製作法式水果軟糖，單看你想選擇的特性與用途。例如如果想一次製作一整片軟糖再加以裁切的話，快速凝結果膠會更合適，想要製作單顆軟糖或想要減少成品中的氣泡時就可以選用慢速凝結果膠。

一般來說，製作法式水果軟糖時可以選用蘋果果膠。使用果膠的份量則取決於你所搭配的果泥（大約量為其餘食材總重的百分之一。如果選用天然果膠含量少的果泥，則果膠量可增多。因為果膠遇水會凝結，所以先取部分砂糖與果膠拌勻才加入果泥之中。

### 製作

糖量的多寡也會隨著果泥本身的甜度而有變動。熬製水果軟糖時最常使用砂糖，也會加入一點葡萄糖。製作水果軟糖時會加入酸好讓果膠能順利凝結，可以用檸檬酸或蘋果酸，加入前先加入等量的水中溶解。加入酸性物質，凝結速度變快，所以需要盡快倒入模型中。
熬煮果泥與糖時，溫度的控制十分重要。所以加入砂糖時需要分次逐量，以免溫度降低連帶影響成品的凝結程度。軟糖脫模切塊後再裹上一層砂糖來防止沾黏，並且有特別的口感。

第一步融合：先將糖混合果膠。把果泥、糖加熱至融合。 
第二步凝結：再加混合果膠的砂糖，邊加邊攪拌至 106 度，倒入檸檬酸拌勻，再加熱至 106~108 度。 
第三步入模：入模型並放半小時凝結除外框，等 8 小時冷卻脫水。 
第四步灑糖：表面均勻灑上白砂糖。(防止沾黏) 
第五步完成：蓋脫模後再灑白砂糖。切長條再切塊，再灑砂糖，最後過篩去除多餘砂糖。

## 參考資料

### 腳註

### 其他

* Les pâtes de fruits （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 尋「糖」覓「柳」，楊芷珊等，國立新營高工 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 外部連結

.
法式酸奶油

**法式酸奶油**（Crème fraîche，法語發音：[kʁɛm fʁɛːʃ][kʁɛm fʁɛːʃ]，字面意思 「新鮮的奶油」）是一種 pH 值約為 4.5 的，含有 10 至 45％的乳脂的酸奶油 。 它是細菌發酵製成的，跟美國式的酸奶油相比粘度更低、脂肪含量更高。歐洲標籤條例規定法式酸奶油不得含有除了乳脂和發酵菌外的其他成分。

「Crème fraîche」源自法語，但歐洲其他地區也有類似的酸奶油食品。

## 用語

在法語中， crème fraîche 既可以指濃厚的發酵乳製品，crème fraîche épaisse 或者 fermentée，也可以指液體奶油， crème fraîche liquide 或者 fleurette。在這些國家，一般說的 crème fraîche 指的是液體奶油，而濃厚的發酵乳製品通常被稱為 crème épaisse。 而在其他國家，crème fraîche 被默認為後者。

## 製作

製作法式酸奶油的方法通常是把菌種加入重奶油，然後靜置於合適溫度下直到其濃稠。 菌種包含乳酸菌種的多種細菌，例如 L. cremoris, L. lactis, 以及 L. lactis biovar diacetylactis。這也是為什麼法式酸奶油的味道與其他乳製品不同的原因。

在歐洲的一些地方對法式酸奶油的脂肪含量有規定，並且不得含有除了乳脂和發酵菌外的其他成分。 在北美國和英國出售的被稱為 "低脂法式酸奶油" 的產品含有約 15％的乳脂，並諸如如原膠或玉米澱粉一類的穩定劑。 低脂法式酸奶油在加熱以後沒有普通酸奶油穩定。

## 歷史

諾曼第地區的法式酸奶油久負盛名，特別是卡爾瓦多斯省的濱海伊西尼地區的產品。 它是獲得原產地命名控制的奶油製品（1986）。 法國的其他地區也出產法式酸奶油，特別是畜牧業發達的布列塔尼，普瓦圖 - 夏朗德，洛林和香檳 - 阿登地區。

## 食用方法

法式酸奶油在法國菜中既可以配冷菜也可以配熱菜。 它經常被用來配置香辣醬；因為它的脂肪含量大於 30％，可以很容易凝固。 它也是許多甜點和甜點醬汁的基礎。

## 類似產品

Crema Mexicana 是一種類似的發酵乳脂。東歐和俄羅斯的斯美塔那酸奶油也與其非常相似。

## 參考文獻
法式长棍

**長棍麵包**（法語：baguette，法語發音：[baˈɡɛt]），又稱**法式硬麵包**、**法國麵包**，在中國大陸可簡稱**法棍**，是一種由長條形、背部會有斜邊切痕、硬度極高的麵包，也是法國麵包文化的代表性美食。

## 定義

在法國，有一條法律規定了長棍麵包的製作工藝，法國麵包須由不含油脂的麵粉製作而成。通常法國麵包具有突出的長度、酥脆的外皮、以及促進麵糰發酵的切割紋路，這些紋路最後構成了麵包的白色部分。

法國麵包的標準直徑大約為 5-6 公分，極限長度可以達到 1 公尺，市面上所見的長度一般為 65 公分左右。一個典型的法國麵包重 250 克（8.8 盎司）。

## 歷史

長棍麵包是由 19 世紀中期，奧地利，維也納的麵包工藝傳承下來的，那時一種叫做 deck（意為：厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck 爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck 烤爐需要注入水蒸汽，並且為了製作上佳的法國麵包，有許多不同的注入水蒸汽的方法。烤爐通常高於 400 華氏度（204 攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包。曾經就有長麵包，但是麵包師不經常製作。在 1920 年的十月，一項法律規定麵包師不應該早上 4 點之前工作，這就使得當時人們在早餐時食用的圓形麵包難以完成製作，而這個問題被後來出現的細長的法國麵包解決了，因為它的準備和烘焙更為迅速。[1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

現今製作法國麵包時，多會在麵團中加進麥芽粉（malt powder），一可加添風味，二可作為酵母菌的食物（法國麵包不加糖，酵母菌發酵時缺少食物）。

長棍麵包與法國特別是巴黎有著特別深的聯繫，雖然世界的其他地方也製作法國麵包。在法國，並不是所有的長條麵包都叫做法國麵包，比如一種短、且像足球狀的或者在英國被稱為「bâtard」的麵包，通常是為了用完剩下的生面而製做，但是現在它的外形和重量都和長棍麵包非常接近，還有一種管狀的麵包叫做「flûte」（在美國稱為「parisienne」，意為「巴黎人」），flûte 的長度是法國麵包的一半，寬度是其兩倍，且和法國麵包的重量相當；同樣還有一種薄麵包叫做「ficelle」的也同法國麵包的形狀相似。即使法國麵包本身也有很多種形狀，比如 miche 就是一種像大平底鍋一樣的麵包，而「boule」，法語意為「球」也是一種大而圓的麵包。三明治形狀的麵包有時也被叫做「半法式長棍」、「tiers」或者「Rudi 卷」。

長棍麵包以相對短的長度單獨招待或者被切成短截一般是用來製作三明治（特別是海鮮三明治，或者叫做 panino）的；Baguette 通常以小塊的形式伴以「pâté」（pâté 是一種混合肉餡製成的肉片）和起司食用。法國麵包作為法國內陸式早餐的一部分，它以小塊的形式塗抹上果醬並且浸泡在咖啡或熱巧克力里。在美國，法國長棍被分成兩段用於製作法式披薩。

法式長棍麵包通常是做成外形稍微自由變化的麵包條，透過一連串的折、捲的動作成形，放在鋪上布的籃子內或一排排放在沾滿麵粉的麵糰發酵布上發酵，然後直接放在法國麵包專用爐裡烘烤，或使用能夠維持法式長棍麵包造型的特製帶孔烤盤烘烤，熱可以透過開孔傳導。一般美式法國麵包 (French Bread) 的油脂成分高很多，放在旋風烤箱烘烤，而不是使用法國麵包專用爐。
法國以外的地區，長棍麵包也有用其他的麵糰製作。例如，越南 bánh mì（越南法國麵包）(訛傳) 使用高比例的粘米粉（白米磨成粉)，而很多美國、加拿大的麵包店除了法式麵包以外，同時也製作全麥、多種穀類和使用天然酵母的長棍麵包。此外，即使是法式配方，各地都有所不同。有些配方會添加少量牛奶、奶油、糖，或者麥芽萃取物 ，依照想要達到的口味、特性作調整。

## 相關

* 越式法包

## 外部連結

* 如何製作法國麵包
* 法國麵包圖片 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
法式雜菜煲

**普羅旺斯雜燴**（法語：ratatouille）或**普羅旺斯蔬菜鍋**、**普羅旺斯燉菜**、**法式雜菜煲**是法國南部的普羅旺斯和尼斯的一道特色菜餚，各種蔬菜的大雜燴。

單詞「ratatouille」來自奧克語中的 ratatolha。菜的原產地是在普羅旺斯周邊地區和尼斯省。加泰隆尼亞菜「xamfaina」和 majorquin 菜「tombet」與 ratatouille 也很類似。

它的配方主要是茄子、煮熟（油炸）的蔬菜、洋蔥、櫛瓜、辣椒、番茄和大蒜。它沒有一定的配方，但是烹飪方法卻是一定的。烹飪方法主要有兩種：所有的蔬菜一起烹調或每種蔬菜單獨烹調後再混合。普羅旺斯傳統派廚師主張用炒制，並通用火的胡椒去殼，並加入酒。

## 參見

* 料理鼠王（皮克斯動畫工作室製片，原文片名與普羅旺斯雜燴相同）
法式離場

**法式離場（French leave）** 意指未徵得同意甚或未知會在場其他人士即逕自退場。在宴會中悄無聲息地離去以避免主人留客即是一例。軍人擅離職守也算數。

該詞彙首見於 1771 年英法文化交相影響之時。

在法國，同義詞為_英式離場 (filer à l'anglaise)_ 似乎首見於 19 至 20 世紀。

## 一開始的用法

牛津英文字典釋義：客人（18 世紀見用於法國，英國稍後沿用）離開婚宴而未向男女主人告辭。打趣用法為不告而別或先斬後奏。該字典稱首次見用為：1771 SMOLLETT Humph. Cl. (1895) 238 他偷偷拐跑了個愛爾蘭人的新娘，隨即不辭而別。

在美加，其用詞為_愛爾蘭式再見 (Irish goodbye / Irish exit)_

## 軍事用語

該詞亦有軍中混日子開小差之義，沿用自英法相爭時期。西班牙語中，此詞也以法國為對象 (_despedida a la francesa_)，可能始自拿破崙於伊比利半島從事半島戰爭時，法軍當時與西葡聯軍為敵。

## 其他語言

* 捷克語: zmizet po anglicku (英式離場)
* 法語: filer à l'anglaise (英式離場)
* 德語: sich (auf) französisch empfehlen，同義 einen französischen Abschied nehmen (法式離場) 或 einen polnischen Abgang machen (波式離場)
* 匈牙利語: angolosan távozni (英式離場)
* 義大利語: andarsene all'inglese (英式離場)
* 波蘭語: wyjść po angielsku (英式離場)
* 羅馬尼亞語: a o sterge englezeste (英式離場)
* 烏克蘭語: _піти по-англійськи_ (pity po-anhliysʹky) (英式離場)
* 葡萄牙語: saída à francesa (法式離場)
* 俄語: _уйти по-английски_ (ujti po-anglijski) (英式離場)
* 西班牙語: despedida a la francesa （法式再見 (goodbye in the French way), 法式告別 (French farewell)）
* 瓦隆語: spiter a l'inglesse (英式離場)

## 參見

7. Proust, 「Time Regained,」 pg. 205 translation by Stephen Hudson, 「As taking French leave, she passed me, I bowed and she, taking my hand, fixed her round violet orbs upon me...」
法式鹹派

**法式鹹派**（法語：quiche）又稱**洛林鄉村鹹派**、**洛林鹹派**或簡譯作**蛋批**，是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點，為法國傳統爐烤佳餚。它的派皮通常先經盲烤，再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材，則在送入烤爐前混入蛋液中，一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮，被歸類為開放式餡餅，但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。依當地風俗或個人習慣不同，法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。

## 歷史

雖然法式鹹派現為法國飲食文化中的經典佳餚，它的外文名「quiche」其實是源自德語的「Kuchen」，意為糕點。自古以來，洛林北部第三區的居民便常使用洛林法蘭克地區的德語方言，「Kuchen」因此在當地漸漸演變為「küche」。如同典型的阿勒曼尼語化形變，它隨後捨去「ü」（/y/），並將擦音「ch」（/ç/）轉變為「sh」（/ʃ/），形成「kische」，最後以標準法文拼寫為「quiche」，沿用至今。

## 參考資料
法式龍蝦濃湯

**蝦龍糊**（_Lobster Bisque_）是一種法式濃湯，源於北美洲東岸，不過由於該菜品在當地的中餐館很常見，經常被當地主流社會認為是中餐。這個湯的正式名稱應該是**法式龍蝦濃湯**。

## 參考資料

## 外部連結

* Food.com 的蝦龍糊菜譜 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
法弗環礁

**法弗環礁**（迪維希語：ނިލަންދެއަތޮޅު\_އުތުރުބުރި），是馬爾地夫的行政環礁，由 23 個島嶼（其中 6 座有人居住）形成。在 2014 年，該環礁的人口約有 4,627 人。

法弗環礁是行政環礁，僅為行政區劃，並不是自然環礁。一如其他行政環礁，這些名稱並不能精確地從地理或文化上劃分馬爾地夫。

## 參考資料

## 外部鏈結

法弗環礁官方介紹（英語）
法弗舍姆

**法弗舍姆**（英語：Faversham，/ˈfævərʃəm/）是英格蘭肯特郡的一個城市。法弗舍姆於 2011 年有人口 19,316 人。這裡自羅馬時代開始就有人居住。

## 友好城市

* 法國 阿茲布魯克

## 參考資料
法弗舍姆和中肯特_(英國國會選區)

**法弗舍姆和中肯特**（英語：Faversham and Mid Kent），英國國會一郡選區，位於肯特郡中北部，包括梅德斯通區東北部和斯韋爾東南部六個地方選區。

本區自 1997 年創設以來一直保守黨。2010 年大選中自 2001 年起任議員的休・羅伯森以 56.2% 選票成功連任。

## 參考文獻
法彬

教宗聖**法比盎**（拉丁語：Sanctus Fabianus PP.；200250 年 —1 月 20 日）是第 20 任教宗，236 年 1 月 10 日－250 年 1 月 20 日在位。他將羅馬帝國分成 7 個區，由 7 名助祭管轄。他是首位以一致歡呼的方式當選的教宗。於羅馬帝國第三十四任皇帝德西烏斯開始大規模迫害基督教徒，法比盎因而殉教。

## 譯名列表

* 法比盎：梵蒂岡廣播電台作法比盎。
* 法彬：香港天主教教區檔案　歷任教宗作法彬。
法律360

《**法律 360**》（英語：Law360）是一個總部位於美國紐約州紐約市的網站，是一項基於訂閱（subscription-based）的法律新聞服務，由律商聯訊（LexisNexis）的子公司波特弗裡奧傳媒（Portfolio Media）運營。該網站由馬里烏斯・梅蘭 （Marius Meland）和馬格努斯・霍格隆德（Magnus Hoglund）聯合創辦，域名 Law360.com 註冊於 2002 年 12 月 27 日，2003 年開始運行。

2003 年，《法律 360》母公司波特弗裡奧傳媒開始出版關於智慧財產權法的每日在線新聞，2012 年，《法律 360》被 LexisNexis 收購。目前，該機構在美國多地設有新聞處（news bureaus）。

## 參考文獻
法律上

**de jure**（拉丁語：dē iūre，發音：[deː ˈjuːrɛ]、英語發音：/deɪ ˈdʒʊəri, di -/ _day JOOR-ee, dee -⁠_），中文譯作**法律上**或**法理上**，是來自拉丁語的法律術語，與 **de facto**（事實上）相對。

在英語中，它表示「法律上規定的情況」，尤其是雖有規定但實際上並非如此的情況。雖然 De Jure 是法律用語，但是有時候也會在法律以外的語境下使用。此詞使用時絕大多數時候都會與 de facto 並列，以突出理想與現實的差別。此詞語通常以形容詞方式使用、以斜體字書寫。在商業上，De Jure 也會用來形容滿足所有法律要求、已經正式成立的有限責任公司。在某些司法管轄區，即使沒有滿足成立公司相關的要求，實務上存在的公司也可能獲得責任限制的保護（de facto protection）。

## 參考資料

## 參見

* _de facto_
法律上的因果关系

**因果關係**（英語：causation）是在刑法、侵權法等法律領域認定行為人是否承擔法律責任的一個考慮因素，即行為人的行為應與結果之間存在因果關係，才能為其行為承擔法律責任。在大陸法系刑法學上，因果關係是結果犯的構成要件要素。

## 學說理論

法學上關於因果關係的理論，主要有三種理論：

### 條件因果理論

又稱**條件公式**、**條件因果關係**（德語：Bedingungstheorie）或**等價理論**（德語：Äquivalenztheorie）等等：

　
: * 定義：**在所有其他事態維持不變的假設下**，如果 P 和 Q 現象之間有這樣的關係：**｢不可想像若 P 不存在，Q 還不會不發生｣**，便可認定 P 是 Q 的原因。這個定義較為直述的解釋是：｢若 P 不存在，Q 就不會發生；或者就不會以它實際發生的樣貌發生，而是以其他樣貌發生｣。
* 這樣的定義其實是邏輯學和哲學上所稱的｢必要條件｣，若 P 是 Q 的必要條件，就認定 P 是 Q 的原因。然而邏輯學和哲學上對因果關係的定義是｢充分且必要條件｣，條件因果關係理論當中缺乏了｢充分條件｣這部分。
* 由於此理論將結果的所有必要條件都認定為原因，且各原因之間沒有誰強誰弱的區分，故又稱為｢等價理論｣，即所有原因都有相同的價值。
* 各原因｢等價｣這性質在 20 世紀初期遭受批評，反對者認為使用這理論會無限往前回溯，使得應負法律責任的人的範圍過度擴張，例如：2016 年 1 月 1 日，30 歲的 M 開槍殺死了 O。殺人兇手 M 的父母親是對於 M 之存在而言｢不可想像其不存在｣的條件，所以 M 父母於 1985 年年初的性交行為是 O 被 M 槍殺的必要條件，是原因。
* 為了限縮條件理論的責任無限前溯問題，遂有相當因果關係理論之提出。

### 相當因果關係

相當因果關係理論（德語：Adäquanztheorie），又稱「重要性理論」（德語：Relevanztheorie）。

### 疫學因果關係

「流行病學（疫學）的因果關係」理論，又稱「統計學的因果關係」（德語：statistische Kausalitätsmodelle）、「機率論的因果關係」（德語：probabilistische Kausalitätsmodelle）。

## 各法領域的適用情形

從這三種理論衍生許多變化版，例如：德國學者 (德語：Karl Engisch(1931) 提出｢合法則的條件關係｣（德語：gesetzmäßige Bedingung），是在條件理論之上添加了｢P→Q 關係必須合乎自然法則｣這個條件，也就是邏輯學和哲學上所稱的｢充分條件｣，使得只有｢充分且必要條件｣才被認定為原因。

三者當中，條件因果關係理論最早出現，稍後出現的相當因果關係理論在德國和中華民國都曾同時是民法學
與刑法學的通說，但今日這兩國的刑法學已改採 Engisch 的合法則的條件關係（雖然兩國的教科書上多隻稱｢條件理論｣，但其內容並非最早版本的條件理論），加上客觀歸責理論。

在民法上，由於考慮到被害人保護的必要性，有時會放寬條件關係的判斷，故相當因果關係理論的運用較廣；但在刑法上，若無法取得毫無合理懷疑的證據，則不得將人定罪，在因果關係的判斷必須極度嚴謹。

根據當代大多數刑法學者的見解：

* 相當因果關係理論其實包含了今日刑法學上所稱（合法則的）條件因果關係與客觀歸責兩個判斷階段，並且在規範性歸責要件的部分與刑法的客觀歸責理論大致相同、但仍有細微差異。
* 「流行病學的因果關係」理論也可視為條件因果關係理論的修訂版，它以機率的概念取代條件因果關係理論中的因果「必然性」（機率可高可低，但在大數法則的支配下，長期期望值是穩定的），同時也是以機率概念來當作合法則條件關係的「法則」。

## 參考文獻

## 參見

* 近因

## 外部連接

* Honoré, Anthony. Causation in the Law. 扎爾塔，愛德華・N (編). 史丹佛哲學百科全書.

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法律上的演員

**《法律上的演員》**（烏爾都語：ایکٹر ان لاء‎‎）是一部 2016 年上映的巴基斯坦喜劇電影，由納比爾・庫雷希（نبیل قریشی‎）執導，菲茲扎・阿利・米爾扎和梅迪・阿利編劇和監製，並由法赫德・穆斯塔法（فہد مصطفیٰ‎）和梅維什・哈亞特（مہوش حیات‎）主演。該片由烏爾都一號電影（اردو 1‎）發行，並在 2016 年的古爾邦節上映。

此電影為印度演員歐姆・普利首部參演的巴基斯坦電影。該電影在 2017 年 4 月 19 日舉行的第 16 屆力士風格獎（لکس اسٹائل اعزاز‎）中獲得最佳電影獎。

## 劇情

尚・米爾扎（法赫德・穆斯塔法飾）是一個對其律師父親（歐姆・普利飾）失望而有抱負的演員。他在演藝生涯受挫後成為了一名律師，並趁父親朝覲期間在法庭作出富戲劇性和過度跨張的陳詞。

尚在法庭上的演說因被記者米努（梅維什・哈亞特飾）拍下而受到關注。兩人其後一同提出一系列涉及公眾利益的訴訟，並收拾了一些重量級敵人。

## 製作

《法律上的演員》由納比爾・庫雷希執導，菲茲扎・阿利・米爾扎和梅迪・阿利監製，是他們自《身份不明的人》（نا معلوم افراد‎）以來第二次合作。電影的詳情由庫雷希和米爾扎於 2016 年 1 月 9 日在喀拉蚩舉行的記者會上公佈。出席記者會的演員包括法赫德・穆斯塔法、梅維什・哈亞特、阿利伊・漢（علی خان‎）和首次參演巴基斯坦電影的印度演員歐姆・普利。米爾扎亦公佈了電影的由穆斯塔法和哈亞特主演，而漢、賽費・哈斯桑、薩利姆・邁拉傑、薩博奧爾・阿利（صبور علی‎）、阿諾烏莎伊・阿布巴西（انوشے عباسی‎）和阿松・塔利什（احسن تالش‎）亦在電影中飾演要角。胡馬雲・薩伊德（ہمایوں سعید‎）、瑪希拉・罕、納伊亞爾・埃賈茲（نیر اعجاز‎）、塔拉特・胡斯賽恩（طلعت حسین‎）、雷漢・謝赫（ریحان شیخ‎）和拉希德・哈瓦賈則會在電影中客串。普利表示他接拍這部電影的原因在於其獨特的劇本，並表示電影的標題「法律上的演員」亦是由其建議。他說：「在我接拍這部電影的時候，我並不認識製作團隊，但我察覺到巴基斯坦電影有很大進步。」庫雷希表示，《法律上的演員》的故事與《身份不明的人》等電影不同，並說：「對比起說笑話而言，我更喜歡說故事。而因為《法律上的演員》的獨特故事，觀眾對《法律上的演員》的期望亦會一樣。」電影由拉納・卡姆倫負責攝影，並由烏爾都一號電影發行，是該公司首部發行的電影。該電影在 2016 年的古爾邦節上映。

《法律上的演員》在喀拉蚩拍攝，而其標題海報在 2016 年 6 月發佈，而首映海報則在 2016 年 6 月 24 日透過社交媒體發佈。庫雷希表示普利亦會前赴巴基斯坦為其首部巴基斯坦電影宣傳。

## 原聲帶

## 上映

《法律上的演員》於 2016 年 9 月 8 日在阿聯、英國和中東上映，並在 2016 年 9 月 13 日在巴基斯坦上映，上映當天的票房收入為 1600 萬巴基斯坦盧比，翌日票房收入為 2350 萬巴基斯坦盧比。電影上映後的首個週末，票房收入為 5740 萬巴基斯坦盧比。2016 年 9 月 16 日，烏爾都一號電影宣佈在 3 天古爾邦節假期期間，電影票房收入達 6000 萬巴基斯坦盧比。直至 2016 年 9 月 18 日，電影累積票房收入達 1 億巴基斯坦盧比。據巴基斯坦的票房數字顯示，《法律上的演員》是巴基斯坦第二賣座的電影，僅次於《不回來的青年》（جوانی پھر نہیں آنی‎）。

2016 年 10 月 4 日，電影票房收入達 2.4 億巴基斯坦盧比。

## 影評人反應

《黎明報》（_Dawn_）的薩利馬・菲拉斯塔給予《法律上的演員》4 星評價（滿分為 5 星），認為電影「給予一個很好的理由使法赫德・穆斯塔法成為電影界的金童」。《喀拉蚩新聞報》的奧邁爾・阿拉維讚揚電影解決社會問題，並稱讚法赫德・穆斯塔法、梅維什・哈亞特和歐姆・普利的演技。《論壇快報》（_The Express Tribune_）的拉法伊・馬莫奧德給予電影 3 星評價（滿分為 5 星），並認為電影正在傳遞一些重要信息，但對比起《身份不明的人》的多層次而言，電影的傳遞手法並不奏效，而且電影亦沒有同樣的震撼價值。同在《論壇快報》的薩米・薩阿耶爾對電影的評價則較為正面，並將之與「曼莫漢・德賽（मनमोहन देसाई）的電影品牌」作出比較。

HiP 的沙傑漢・薩利姆給予電影 4.5 分（滿分為 5 分）的評價，並表示：「無論接近『喀拉蚩瓦拉』的語言，還是來自喀拉蚩的質樸城市擴張，都反映出電影正在吶喊著城市的生活。」

杜拜德西評論的哈姆扎・沙菲庫埃表示：「動聽的音樂、可信的演技、可笑的喜劇和激動的信息使《法律上的演員》成為古爾邦節必看的電影。我很愉快地離開戲院，我給電影 3 顆德西星。」

## 提名及獲獎

## 參考資料

## 外部連結

* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《法律上的演員》的資料（英文）
法律不問瑣事

**法律不問瑣事**（拉丁語：De minimis non curat lex.；英語：The law does not take account of trifles.）為拉丁語法律術語。

瑞典女王克里斯蒂娜（1633 至 1654 年在位）鍾愛一條含義類似的拉丁語格言 _aquila non capit muscas_（老鷹不捉蒼蠅）。

 **「法律不問瑣事」的原則**（英語：_de minimis_ principle）可追溯至 15 世紀。

## 參見

* 拉丁語短語列表
* 拉丁語法律術語列表

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基詞典中的詞條「de minimis non curat lex」
* 維基共享資源上的相關多媒體資源：法律不問瑣事
* Wilde, Larry. The Official Lawyers Joke Book. Bantam. 1982: 20. ISBN 9780553201116. Limerick: There was a young lawyer named Rex / Who was sadly deficient in sex. / Arraigned for exposure / He said with composure, / 'De minimis non curat lex.'