河魨

**河魨**（英語：**Pufferfish** 或 **Blowfish**，所指魚中一類，西方世界亦會借用日文稱之為 **Fugu**），常稱為**河豚**，俗稱**氣鼓魚**、**氣泡魚**、**吹肚魚**、**雞泡魚**、**青郎君**、**刺䲅**等，古稱**䰽魚**，一般泛指魨形目中二齒魨科、三齒魨科、四齒魨科以及箱魨科所屬的魚類。河魨普遍分佈在世界各地北緯 45 度至南緯 45 度之間的海水、淡水等水域。河魨普遍具有膨脹身體的能力，能夠將大量的水或空氣吸入極具彈性的胃中，使身體大小膨脹數倍，以嚇阻掠食者。同時，大多數四齒魨科以及箱魨科的河魨，分別具有劇毒河魨毒素及箱魨毒素，依品種分佈於內臟、肌肉、血液、皮膚等等不同部位，毒性並隨季節有所變化。河魨肝最毒，富含 ω-3 脂肪酸，且味道可口。1975 年日本傳奇歌舞伎演員八代目坂東三津五郎吃了四份河魨肝，中毒身亡，日本政府之後便下令禁吃河魨肝。中華人民共和國也一度禁止市場上的河魨銷售，直到 2016 年底才有限解禁，同時在台灣河豚亦又稱**海裡豚**。

## 命名

自古以來，河魨有多種叫法，**河豚**和**河魨**是最常用的名稱。**豚**原意為「小豕」，應以河魨的形狀得名；南北朝顧野王在《玉篇》內改用魨。現代中文中魨為魨形目魚類，所指比江河中河魨的範圍大：大部分魨類生物都生活在海洋中，而「豚」多指鯨下目中的小型生物，屬於哺乳動物。

因河魨在受到威脅時會鼓起身體，還能發出「咕咕」的聲音，因此中國古代稱其為**䲅**、**𩷪魚**、**黃駒**、**魺**、**嗔魚**、**鮭**。廣東海豐、潮州、汕頭一帶的閩語仍然有稱河魨為「**鮭魚**」的用法 。

因河魨體表的斑紋，中文裡又稱其為**鮐魚**，以及**鮧**、**鯸鮐**、**鯸鮧**、**鰗鮧**、**鶘夷**、**鯸䱌**等音近的稱呼。此外，還有**䰽**的稱呼。

## 食用

中國很早就對其毒性有所見解。晉人左思《三都賦・吳都賦》便有「王鮪鯸鮐」之句，其注曰：「鯸鮐魚，狀如蝌蚪，大者尺餘，腹下白，背上青黑，有黃紋，性有毒。」沈括在《夢溪筆談》中說：「吳人嗜河豚魚，有遇毒者，往往殺人，可為深戒。」《太平廣記》亦云：「鯸鮐魚文斑如虎，俗云煮之不熟，食者必死。」《嘉靖江陰縣志》在「魚之屬」中提到：「河豚，…… 凡腹、子、目、精、脊血有毒。」《丹徒縣志》稱：「子與眼人知去之。血藏脂內，脂至肥美，有西施乳之稱，食者必不肯棄。苟治不法，則危矣。」清代名醫王士雄稱：「其肝、子與血尤毒。或云去此三物，洗之極凈，食之無害。」

河魨肉極度美味，是中國「長江三鮮」（河魨、刀魚、鰣魚）之首，長江鎮江下游產的河魨則是長江中最好的。北宋詩人梅堯臣的《范饒州坐中客語食河豚魚》描寫：「春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當是時，貴不數魚蝦。」歐陽修在《六一詩話》裡說：「河豚嘗生於春暮，群游水上，食絮而肥。南人多與荻芽為羹，云最美。故知詩者謂只破題兩句，已道盡河魨好處。聖俞平生苦於吟詠，以閒遠古淡為意，故其構思極艱。此詩作於樽俎之間，筆力雄贍，頃刻而成，遂為絕唱。」另外蘇軾也寫下「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，並曾說河魨味道「值那一死」。宋朝人用蔞蒿、蘆葦的幼芽與河豚合烹，據說是可以解毒。常有美食家因河豚料理不當或品種不分，造成意外中毒死亡，因而古有「拼死吃河豚 —— 勉強從事」的說法。現在河魨的研究以日本研究最深，在日本，河魨的料理均需嚴格訓練和領有牌照的廚師才能夠進行。日本已養殖出無毒河魨。養殖以中國大陸為大宗，每年都飼養和輸出大量河魨至日本等地。

## 觀賞

河魨同時也是觀賞魚，在水族館中的觀賞用河魨一般根據體型分別稱為狗頭或是娃娃。常見的觀賞用河魨有分布於純淡水域的龍脊魨屬（_Carinotetraodon_ ）的巧克力娃娃、紅斑馬娃娃、仿龍脊魨和方頭魨屬（_Colomesus_）的南美娃娃、托坎廷斯河方頭魨和魨屬（_Tetraodon_ ）的皇冠狗頭、斑馬狗頭、紅木瓜狗頭和單孔魨屬（_Pao_）的毛毛狗頭、麒麟狗頭和金球魨屬（_Auriglobus_）俗稱綠娃娃或紫金娃娃，還有雖然可淡水域，但主要以汽水域為主的魨屬（_Tetraodon_ ）的金娃娃、八字娃娃、黃金娃娃和方頭魨屬（_Colomesus_）的南美大娃娃等。吃小魚，小蝦，螺（水生蝸牛）。雞泡魚會把別的魚等咬盲。

## 自衛機制

河魨的體型渾圓，主要依靠胸鰭推進。這樣的體型雖然可以靈活旋轉，速度卻不快，是個容易獵取的目標。因此，河魨演化出了迥異於一般魚類的自衛機制。河魨受到威脅時，能夠快速地將水或空氣吸入極具彈性的胃中，在短時間內膨脹成數倍大小，嚇退掠食者。棘魨科的刺河魨身上甚至帶有刺，膨脹時全身的刺便會豎起，令掠食者難以吞食。

四齒魨科的河魨更含有河魨毒素，為一種劇毒，僅需極少量便能致人於死。箱魨科河魨亦含有毒性比氰化物強烈 275 倍的箱魨毒素（Ostracitoxin）。陳藏器《本草拾遺》稱：「入口爛舌，入腹爛腸，無藥可解。」河魨的劇毒大多分佈在內臟，然而隨著種類不同，毒性分佈的位置也不同，有些種類的河魨甚至連肌肉以及皮膚都有毒，完全無法食用。而河魨的毒性也會隨著季節而有強弱的變化，例如河魨到了繁殖期，毒性往往會變強。

也有些河魨不具毒性，例如棘魨科的河魨便為無毒。而少數的四齒魨，如黑鯖河魨（克氏兔頭魨）、白鯖河魨（懷氏兔頭魨）等，通常、或僅偶爾在內臟有微弱毒性。

## 河魨毒

河魨毒素是一種劇毒，毒性大約為氰化物的 1200 倍。對於老鼠實驗，其半數致死量濃度低至 8µg 每公斤體重。一隻河魨體內所含的毒素，估計足以殺死三十個成人。河魨毒並非獨見於河魨體內，藍圈章魚、芋螺、以及某些種類的蠑螈都含有河魨毒。河魨毒是由河魨體內共生的細菌所產生的，河魨於攝食的過程中獲得產毒所需的細菌。由於河魨本身細胞膜上鈉離子通道的結構與一般生物不同，因而對河魨毒免疫。少數魚類對河魨毒免疫，因而成為河魨的天敵，例如虎鯊、狗母等。

## 分類

* 二齒魨科（棘魨科）_Diodontidae_
* 三齒魨科 _Triodontidae_
* 四齒魨科（真河魨科）_Tetraodontidae_
  * 扁背魨屬 _Canthigaster_
  * 寬吻魨屬 _Amblyrhynchotes_
  * 叉鼻魨屬 _Arothron_
  * 凹鼻魨屬 _Chelonodon_
  * 兔頭魨屬 _Lagocephalus_
  * 圓魨屬 _Sphoeroides_
  * 多紀魨屬 _Takifugu_
    * 鉛點多紀魨 _Takifugu alboplumbeus_ (Richardson, 1845)
    * _Takifugu basilevskianus_ (Basilewsky, 1855)
    * 雙斑東方純 _Takifugu bimaculatus_ (Richardson, 1845)
    * 中華多紀魨 _Takifugu chinensis_ (Abe, 1949)
    * _Takifugu chrysops_ (Hilgendorf, 1879)
    * _Takifugu coronoidus_ (Ni and Li, 1992)
    * _Takifugu exascurus_ (Jordan and Snyder, 1901)
    * 菊黃多紀魨 _Takifugu flavidus_ (Li, Wang and Wang in Cheng et al., 1975)
    * 星點多紀魨 _Takifugu niphobles_ (Jordan and Snyder, 1901)
    * 橫紋多紀魨 _Takifugu oblongus_ (Bloch, 1786)
    * 暗紋多紀魨 _Takifugu obscurus_ (Abe, 1949)
    * _Takifugu ocellatus_ (Linnaeus, 1758)
    * _Takifugu orbimaculatus_ (Kuang, Li and Liang, 1984)
    * 豹紋多紀魨 _Takifugu pardalis_ (Temminck and Schlegel, 1850)
    * 網斑多紀魨 _Takifugu poecilonotus_ (Temminck and Schlegel, 1850)
    * 紫色多紀魨 _Takifugu porphyreus_ (Temminck and Schlegel, 1850)
    * 假睛多紀魨 _Takifugu pseudommus_ (Chu, 1935)
    * _Takifugu radiatus_ (Abe, 1947)
    * _Takifugu reticularis_ (Tien, Cheng and Wang in Cheng et al., 1975)
    * 紅鰭多紀魨 _Takifugu rubripes_ (Temminck and Schlegel, 1850)
    * _Takifugu snyderi_ (Abe, 1988)
    * 密斑多紀魨 _Takifugu stictonotus_ (Temminck and Schlegel, 1850)
    * 蟲紋多紀魨 _Takifugu vermicularis_ (Temminck and Schlegel, 1850)
    * 黃鰭多紀魨 _Takifugu xanthopterus_ (Temminck and Schlegel, 1850)
* 箱魨科 _Ostraciontidae_
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## 文化

* 日本電影《送行者：禮儀師的樂章》，有吃烤河魨「魚白」的鏡頭。魚白是指雄性河魨的精巢，亦名西施乳。

## 註釋

## 參考

* 朱振藩：〈一種魚引發文人瘋狂 —— 蘇軾拼死吃河豚〉，台灣《歷史月刊》259 期

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・禽蟲典・河豚魚部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》