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油耗

**汽車燃油經濟性**（**Fuel economy in automobiles**，**油耗**）是汽車在保證動力性的基礎上，以儘可能少的燃油消耗行駛的能力。日語習稱**燃費**，即燃料消費之意，指機動車輛使用單位容量燃料（汽油、輕油等）可行走的距離，也可以說是一定距離下耗費多少燃料才能完成的一項指標。其數值會因為使用的燃料、胎壓、路面狀況、引擎油種類、承載重量、行駛方式等產生變化。

燃油經濟性通常用一定運行工況下汽車行駛百公里的燃油消耗量或一定燃油量使汽車行駛的里程來衡量。

## 測定及表示方法

日本在平地使用一定速度行駛時的「定地行駛燃費」與考慮到實際於道路行駛時會有前進、停止、怠速等狀況的「模式行駛燃費」兩種。其中機車可分為二種：30km/h（125cc 以下機車）與 60km/h（400cc 以下機車）的定地油耗，汽車則使用 10・15 油耗模式。

日本的模式行駛燃費曾經使用以東京都的甲州街道內進行行駛情況作為條件的「10 模式燃費」，但現在是使用加上在首都高速道路等都市高速道路進行行駛的「10・15 模式燃費」。10・15 模式因為加上了汽車専用道路行駛，其燃費値稍佳（一成左右）。

以上皆在測試場地與底盤測功機上，使用狀況良好的車輛與專業駕駛來進行測試，因此測得的目錄數據會是車輛的最高數據，會比一般駕駛在市區內行駛的數值還好。此外測定時期的氣溫、溼度、氣壓等偏差皆經過補正。

另外 2011 年 4 月開始，日本所有車輛的目錄中必須改成使用 JC08 模式來計算的燃費。

### 量度單位

最常用來衡量車輛燃料使用的兩個方法是：

**燃油消耗量**
: 每單位距離所用燃料總量；最常見的單位是行每 100 公里的公升量（L/100 km）。這種測法在歐洲、中國、加拿大、澳洲和紐西蘭地區使用。該值越低表示燃料消耗效率越好：你可以以更少的燃料行相同距離。

**燃油經濟性**
: 每單位燃料使用所行距離、最常見的單位是每加侖燃料所行英里數（mpg）或每公升燃料所行公里數（km/L）。這測法在英國、美國（mpg）、日本（km/L）使用。如果使用的單位是 mpg，那麼搞清楚他算的是哪個加侖是很重要的；可能是美制加侖或英制加侖。英制加侖大約比美制大 20%。較高的 mpg 表示同樣的燃料可以行更遠的距離。

## 燃費表示的趨勢

* 定地燃費並沒有計算在駕駛時加速產生的燃料消費（部分負荷 = 部分油門狀態），因此會比實際上行駛得到更好的數値。
  * 以車輛重量來看，搭載轉矩小的引擎時更加明顯。相較普通汽車在大最多到幾成的差別來說，輕型機車可以有數倍的差距。
  * 但是近年來有許多提高燃費的技術導入車輛上，定地燃費與實際燃費的差距已經有所縮短。
* 模式燃費値比定地燃費値更接近實際燃費値，但有人指出模式燃費値會根據測定模式的調整不同（引擎特性與變速時間點等設定不同）而有變動，有些車輛會出現不自然的極佳燃費值。另外，在測定模式為短距離行駛（車商推薦的省燃費駕駛方式）但實際上無法這樣駕駛的話，會出現比規格燃費差許多的情形。
* 「低燃費」指的是「**低燃**料消**費**率」的略稱，指的是單位距離內燃料消費量較少（＝**燃費好**）的意思。燃費數値低（＝燃費差）是不對的，這要特別注意。為防止誤用，有時會講成「省燃費」。
* 日本與美國等在表現燃費時使用「km/liter」與「mile/gallon」等單位燃料量可行走的距離來表示、而歐州各國則使用「liter/100km」這樣行走一定距離需使用的燃料量來表示。前者數値是「越大燃費越好」，而後者則是「越小燃費越好」。

## 燃費與速度

汽車駕駛學校的課本與綠色駕駛的介紹中，燃費最好的速度在一般道路上為時速 40～50 公里、高速道路則是 80 公里。針對日本設計生産的國産車其引擎轉矩特性、變速比 (傳輸裝置、差速器的齒輪比、輪徑）、以及自排車時變速時機等皆經過調教以符合日本駕駛情形（根據排氣量不同其最佳速度區域也可能不同）。即使以上調整皆有施行，驅動系統沒針對日本進行調整的歐州車在一般道路、高速道路上皆在稍高的速度範圍時會有較好燃費的傾向。

這是因為日本採用的燃費測定法 10・15 模式燃費的行駛速度是市街區為 20～40 公里，郊外與汽車専用道路為 50～70 公里，與此相比歐州的燃費測定法 ECE15 在市街區速度是 40～60 公里，郊外與高速道路為 90～120 公里來進行量測。歐州各國的規範速度値皆比日本高、實際的交通速度也比較快。另外歐洲款的柴油車與汽油車相比，在更高速時有更好的燃費。

因此日本的汽車業者會根據國內款與歐款車根據測量方式與道路狀況進行調整，並變更設定。

## 市售車世界最低燃費

### 實際行駛

**機車（環繞義大利 1 周低燃費行駛記錄）**
: * 搭載柴油引擎的機車 Enfield＝Robin・D-R400D（66.7km/L）1995 年發行，現在已停產）
* 搭載汽油引擎的機車本田・CG125（74.44km/L 2001 年發行）

### 規格値

**機車（時速 30km/h 的定地燃費）**
: * 搭載汽油引擎的機車本田・Cub（180km/L 1983 年測得）

**汽車（模式燃費）**
: * 搭載插電式油電複合動力的客車豐田・Prius PHV（109.9km/L，此為豐田・Prius PHV 車款）

## 參見

* 混合動力
* 純電動車 (即電池電動車，BEV)
* 電動車
* 斯庫德里發動機

## 參考文獻

## 外部連結

* 中國汽車燃料消耗量網站
* U.S. Fuel Economy Label （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） (美國環境保護署).
* Australian Fuel Consumption Label （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
油耗味

**酸敗**（Rancidification）是食物和其他產品中的不飽和脂肪酸被氧化或水解的過程和現象，酸敗的食物具有難聞氣味和難吃味道。油脂長時間暴露於溫熱和潮濕的環境中，會產生所謂的**臭油味**。這些臭油味就是由於脂肪被氧化或水解而產生的：

* 水解酸敗把脂肪酸鏈分解從脂肪裡的甘油結構中分解出來，並繼續被水解或氧化。
* 而氧化酸敗一般發生於不飽和脂肪，透過自由基填充脂肪裡的雙鍵部份而達成，並形成過氧化物。過氧化物極不穩定，會再繼續氧化，產生醛類、酮類及有機酸等。

不論是水解酸敗或氧化酸敗，都會有部分脂肪酸游離出來，使油脂的酸度增加，並破壞食物裡的營養。在特定的環境裡，這些酸敗反應更會快速破壞維生素。因此，經過酸敗反應的油脂對人體有害。

## 概述

酸敗的主要原因是油脂的不飽和成分發生自然氧化，空氣中的氧通過自由基鏈反應與油脂反應生成過氧化物，並進而降解產生醛、酮、酸的複雜混合物。其次是微生物的作用，它們把油脂水解為游離的甘油與脂肪酸，一些低級脂肪酸自身就有臭味，而且脂肪酸也可經酶促反應產生揮發性的低級酮，甘油可被氧化為異臭的 1,2 - 環氧丙醛。

酸敗的程度可用酸值（酸價，acid value）來表示。酸值的定義是中和 1 克油脂中的游離脂肪酸所需的 KOH 毫克量。

油脂自動氧化的結果是粘稠、膠狀甚至固化的聚合物。油漆、塗料成分中的乾性油脂在乾燥過程中變硬就是這種作用的結果。

## 氧化酸敗

為防止酸敗反應的發生，過往食油的生產商都會在產品中加上抗氧化劑，以防止油製品被氧化或水解。天然的抗氧化劑包括有：黃酮類、多酚類、抗壞血酸（維生素 C）和生育酚類（維生素 E）等，而合成的抗氧化劑則包括有：丁基羥基茴香醚（BHA）、2,6 - 二叔丁基對甲酚（BHT）、沒食子酸丙酯和乙氧喹。植物油的抗自動氧化能力比動物脂肪強，就是因為存在天然的 α- 生育酚與 β- 胡蘿蔔素。天然的抗氧化劑普遍效用較短，而合成的抗氧化劑則可讓油製品擺放更長時間。不過，近期的油產品為求標榜健康，都會在廣告中宣稱不含有 BHA 及 BHT 等合成抗氧化劑。在 1990 年代，香港的食油生產商更曾因為「天然抗氧化劑是否添加劑的一種」而在電視廣告上進行罵戰。但其實即使油產品中加入了抗氧化劑，若沒有合適的儲存配合，亦難以抑劑油製品的酸敗反應。一般的食用油都應該放在陰涼及遮光的地方，以減慢酸敗反應的進行速度。

## 水解酸敗

在適當條件下，油脂與水反應生成甘油和脂肪酸的反應叫水解反應。這個反應是分步可逆進行的，先水解生成甘油二醯酯，再水解生成甘油一醯酯，最後水解成甘油。水解本身對食品脂肪的營養價值無明顯影響。因其唯一的變化是將甘油和脂肪酸分子裂開，重要的是所產生的游離脂肪酸可產生不良氣味，影響食品的感官。

## 感官

油脂酸敗會給人以特殊的感官感受，即北京話中所謂的「哈喇味（兒）」，具有麻、辣、油膩等嗆人味道。

## 參考資料

## 參看

* 食物保存法
* 防腐劑
* 食物變質
* 發酵
油胡瓜魚

**油胡瓜魚**（_Spirinchus thaleichthys_）是一種胡瓜魚科魚類，於北美洲太平洋沿岸的湖泊及河口灣生活，體長可達 20 公分，會進行洄游，以小型甲殼類為食，生活習性不明，可做為食用魚。

## 參考資料
油胡瓜魚屬

**油胡瓜魚屬**（_Spirinchus_）是胡瓜魚科下的一個屬，包括以下三個種：

## 分類

* 長體油胡瓜魚（_Spirinchus lanceolatus_）
* 施氏油胡瓜魚（_Spirinchus starksi_）
* 油胡瓜魚（_Spirinchus thaleichthys_）

## 參考資料
油胺

**油胺**是一種有機化合物，化學式為 C18H35NH2，是油酸（一種脂肪酸）的不飽和脂肪胺。純的油胺是無色油狀液體，但商品油胺一般含有少量其他脂肪胺而呈微黃色。

## 化學性質

油胺可以和羧酸進行放熱反應生成羧酸鹽，生成的羧酸鹽分子可以進一步失水生成醯胺類化合物。

## 用途

商業上一般用作表面活性劑，或是表面活性劑的前驅體。

在實驗室中，油胺也可用於奈米粒子的合成。油胺既可作為反應中混合物的溶劑，也可作為配位劑以穩定奈米粒子的表面。油胺還可與金屬離子形成配合物，改變金屬前驅體的形貌，從而影響奈米粒子的合成動力學。

## 毒性

油胺對小鼠（腹腔注射）的半數致死量 LD50 為 888 mg/kg，但要注意的是油胺在 NFPA 704 標準的健康危害等級中被列為 3 級，因此仍需謹慎使用。

## 參考資料
油脂

**三酸甘油酯**（triglyceride, triacylglycerol, triacylglyceride；縮寫 TG, TAG），亦作**甘油 (酸) 三酯**，俗稱**油脂**，是甘油的 3 個羥基分別和 3 個脂肪酸分子脫水縮合後，所形成的甘油酯，屬酯類有機化合物。三酸甘油酯為非極性物質，以非水合形式貯存，是體內儲量最大、產能最多的能源物質，也是動物性油脂與植物性油脂的主要成分，可以透過日常飲食攝取。

概括來說，植物性三酸甘油酯多為「油」，動物性三酸甘油酯多為「脂」；固、液態的三酸甘油酯統稱為「油脂」。但個別三酸甘油酯實際上的熔點，取決於其脂肪酸部分的種類：由碳數較少的飽和脂肪酸（椰子油）或雙鍵的不飽和脂肪酸（花生油）所形成的三酸甘油酯，在常溫下多為液體，即稱為油（oils）；由碳數較多的飽和脂肪酸所形成的三酸甘油酯，在常溫下多為固體（如牛油、豬油），即稱為脂肪（fat）。市上販售的固態植物奶油是將植物油加氫成為飽和脂肪酸後加上牛奶與人工色素而得。

## 化學結構

三酸甘油酯的化學式是 **CH2**COOR-**CH**COOR'-**CH**2COOR"，其中 R、R'、R" 為烷基（alkyl）長鏈。三個脂肪酸 RCOOH、R'COOH、R"COOH 可能為相同、相異或部份相異的烷基。

脂肪酸的種類繁多，但它們的骨幹都是一條由碳組成的「碳鏈」。碳數在 1 到 5 之間的「碳鏈」被定位為「短鏈」，碳數在 6 到 12 之間的「碳鏈」被定位為「中鏈」，碳數在 13 到 21 之間的「碳鏈」被定位為「長鏈」，而碳數在 22 以上的「碳鏈」則被定位為「超長鏈」。

自然界裡的三酸甘油酯的鏈長差異很大，但是 16 個、18 個和 20 個碳原子的鏈最常見。自然界裡常見的植物和動物三酸甘油酯的長鏈只有雙數碳原子的，其原因來自乙醯輔酶 A 生物合成的過程。細菌也能夠產生單數碳原子的或者分叉的鏈。由於反芻動物在反芻過程中有細菌介入，因此它們的三酸甘油酯也包含單數碳原子（比如 15 個碳原子）的鏈。

天然的脂肪包含許多不同的三酸甘油酯，因此它們沒有固定的熔點，而是有一個非常寬的熔化溫度帶。可可脂是少數的僅有數種三酸甘油酯的脂肪，包含棕櫚酸、油酸和硬脂酸。因此可可脂的熔點比較固定，導致巧克力在嘴裡熔化時沒有顆粒的感覺。

在細胞裡，三酸甘油酯可以自由穿過細胞膜，原因是其無極性，與組成細胞膜的類脂雙層不產生反應。

## 新陳代謝

三酸甘油酯是極低密度脂蛋白和乳糜微粒的主要組成部分，在新陳代謝過程中它作為能源和食物中的脂肪的運輸工具起了一個重要的作用。其能量密度為醣類和蛋白質的兩倍（9 大卡每克）。在小腸內，三酸甘油酯在脂肪酶和膽汁的作用下被分解為甘油和脂肪酸後進入血管。在血液內它重組，形成脂蛋白的組成部分。它的作用包括向細胞運輸脂肪酸。不同的組織可以釋放脂肪酸或者吸收脂肪酸作為能源。脂肪細胞可以產生和儲藏三酸甘油酯。假如身體需要脂肪酸作為能源時升糖素會促使脂肪酶分解三酸甘油酯，釋放自由脂肪酸。由於腦無法使用脂肪酸作為能源，三酸甘油酯中的丙三醇會被轉化為葡萄糖供腦作為能源使用，而脂肪酸也可在肝中轉化為大腦可利用的酮體。假如腦對葡萄糖的需要大於身體內的含量時，脂肪細胞也會將三酸甘油酯分解。

## 疾病

代謝症候群是指由於內臟脂肪型肥胖所引起各式疾病狀態之統稱。膽固醇是造成動脈硬化之危險因子，而三酸甘油酯則容易轉化為內臟脂肪。膽固醇是製造細胞膜物質之一，也是製造荷爾蒙或膽汁酸之原料。加上高血壓會提高冠狀動脈性心臟病與中風的可能性。不過三酸甘油酯含量的影響比低密度脂蛋白（LDL）與高密度脂蛋白（HDL）比率的影響要低。主要是由高密度脂蛋白和低密度脂蛋白運送膽固醇。其原因可能是因為三酸甘油酯含量與 HDL 含量之間的反正比例關係。三酸甘油酯一旦過度增加，良性高密度脂蛋白會減少；而惡性低密度脂蛋白則會增加被氧化，進而引起動脈硬化。導致高血脂症之最主要原因，就是因運動不足引起肥胖或因飲酒過度而讓三酸甘油酯增加，進而引起高三酸甘油脂症；因過度攝取含有多量膽固醇或飽和脂肪酸之食品，而引起高膽固醇血脂症。其次，也有因為遺傳，導致融入血液之膽固醇之受容體不足或受損而發病之家族性高血脂症，特別是以三酸甘油酯值變高為特徵，多數是在成人後發病，因飲食過量造成三酸甘油酯值漸漸變高。

除糖尿病或甲狀線功能降低症、閉塞性黃疸或肝癌等肝臟疾病、腎病變症候群或腎衰竭等腎臟疾病之外，高血壓或避孕藥等藥劑，女性在更年期也會容易演變成高血脂症。

三酸甘油酯值高，就容易引起心肌梗塞。高血脂症也有併發高血壓症、糖尿病、腎臟病等可能性。

高三酸甘油酯指數導致的另一個疾病是胰腺炎。

### 指標

美國心臟協會就三酸甘油酯指數給出了以下指標：

請注意這些值是在空腹的情況下化驗出來的。吃過飯後三酸甘油酯的值會暫時提高一段時間。

### 改善方法

第一、不要不吃早餐，隔 5 至 6 小時進餐；第二、慢慢嘴嚼，建議每一口都要嘴嚼 15 次以上；第三、每天飲食適量且攝取均衡營養素；第四、晚餐要少量；第五、不吃宵夜，就寢 3 小時前不要飲食；第六、身邊不要擺放食物。

## 降低三酸甘油酯指數

有人建議通過帶氧運動和低醣類的食物來降低三酸甘油酯指數。魚肉中含的 ω-3 脂肪酸（每天約 5 克）、每天一至數克菸鹼酸（維他命 B3）以及羥甲戊二醯輔酶 A 還原酶抑制劑被用來降低三酸甘油酯指數。二甲苯氧庚酸被用在極高水平的三酸甘油酯情況下。但是由於它們無效，在有些情況下甚至提高死亡率，因此它們被撤出北美市場。酗酒會提高三酸甘油酯指數。

### 工業加工

工廠在大量處理和使用食用油時需要油的組成分子的成分基本一致。但是植物油因季節和產地各不相同。因此這些油在加工前需要進行處理。首先易揮發成分被分離，這樣在煮的時候不會散發氣味。通過給油加溫以及讓蒸汽通過油可以達到這個目的。這個過程的效率由接觸時間和溫度決定。接觸時間可以通過擴建工廠達到，但是這需要一定的投資。通過加溫可以降低接觸時間。但是加溫可能導致不良的反應發生。比如在 190ºC 的溫度下分子會變形，而且在溫度降低後不會恢復其原來的形狀。一定的分子鏈可能會改變其位置，在人體內這樣的不自然的分子可能會導致癌症。

每天處理 100 至 700 噸的大型加工工廠將廉價油中含有的少數稀有油分子分離出來。比如油菜等廉價油中也包含少數高價油（比如可可的油）的成分。這些被分離出來的分子被當作可可脂取代品出售。這樣的油也往往會經過高溫處理。

## 工業使用

在生物柴油的製造過程中，三酸甘油酯也通過酯交換反應分解成為它們的組成部分。 所得脂肪酸酯可用作柴油發動機中的燃料。 甘油具有許多用途，例如在食品的製造和藥物的生產中。肥皂工廠也常使用三酸甘油酯製造肥皂。

## 染色

通過使用溶菌素（脂溶性染料）進行脂肪酸，三酸甘油酯，脂蛋白和其他脂質的染色。 這些染料可以通過將材料染成特定顏色來限定某種感興趣的脂肪。 一些例子：蘇丹四號，油紅 O 和蘇丹黑 B.

另外，使用脂肪染色劑可以給三酸甘油酯染色。

## 互動的代謝途徑圖

_點擊基因、蛋白質和代謝產物的連結訪問對應的介紹條目。_ 

## 參閱

* 脂類

## 參考資料
油脂分離法

**脂吸法**（英語：**enfleurage**，又稱**油萃法**、**油脂分離法**、**萃香法**）是一種提取植物精油的方式，即利用無氣味的脂肪吸附植物的香味分子，再藉萃取等方式分離出精油。根據脂肪的相態，可分為**冷脂吸法**和**熱脂吸法**。

## 參見

其他提煉植物精油的方式：

* 水蒸氣蒸餾法
* 溶劑萃取法
* 壓榨法
油脂摔跤

**塗油摔跤**（土耳其語：Yağlı güreş），是一種自由式摔跤，是土耳其的國民運動。其得名於摔跤手在比賽前需將全身浸滿橄欖油。"Güreş" 一詞也常用來描述歐洲和中亞突厥人參與的其他形式的摔跤運動，例如烏茲別克斯坦的克柔術、圖瓦共和國的圖瓦傳統摔跤以及韃靼人韃靼式摔跤。摔跤手在土耳其語中被稱為「pehlivan」，意為「英雄」或是「冠軍」。其穿著一種手工縫製的皮製褲子，叫做「kisbet」（有時稱作「kispet」），傳統上用水牛皮製作，但現在多用犢皮。

自 1362 年起，在埃迪爾內舉行的一年一度的克爾克普那爾塗油摔跤節，是世界上持續時間最長的有組織體育競技活動。在希臘北部東馬其頓（塞雷地區）以及西色雷斯（羅多彼山脈）也會舉行塗油摔跤節。在近些年來，塗油摔跤還在其他國家流行開來，特別是荷蘭和日本。

## 歷史

油脂摔跤最早可以追溯到古蘇美爾和巴比倫古希臘 - 羅馬傳統中塗油摔跤也可覓蹤跡。土耳其摔跤手開始根據伊斯蘭教法穿著皮褲覆蓋下體。

土耳其語中的摔跤可以追溯到烏古斯人的語言中，而其最早來自於亞歐大陸的乾草原地帶，那裡一直有摔跤的傳統。在塞爾柱帝國征服安那托利亞後，一種名為「Karakucak Güreşi」（字面意思為「地面禽抱」）的傳統自由式摔跤運動流行開來，參賽者穿著皮質衣物，在全身塗抹上橄欖油，以使對手難以抓住自己。這一運動漸漸演變成現在的土耳其塗油摔跤（「Yağlı Güreş」）。在鄂圖曼土耳其帝國時期，摔跤手要進入名為「Tekke」（تکیه）的專門學校學習摔跤，而摔跤學校並不只是體育場所，同時還是宗教場所。

## 比賽狀況

塗油摔跤比賽在土耳其全年舉辦，賽季長達 8 個月，在初夏時節，有大約 1000 名摔跤手會齊聚克爾克普那爾塗油摔跤節。所有摔跤手被分為 5 個不同級別，級別並不單純以體重區分，而是綜合考慮經驗和技巧。在這場歷時三天的摔跤錦標賽中，會角逐出誰將是土耳其的「摔跤大師」（baspehlivan）。這一自 1362 年舉辦至今，是世界上持續時間最長的有組織體育競技比賽，其中僅有 70 年停辦。最初的比賽場地在現址 35 公里（22 英里）遠的地方。1924 年巴爾幹戰爭之後移至現址。

在賽前，摔跤手們會互相幫助對方身上塗抹橄欖油，以示公平和尊重。同業餘摔跤不同，塗油摔跤可以通過有效牽制住對方的皮製褲子，使對手仰面朝天、雙肩著地取勝。因此，塗油摔跤手常常通過將手臂穿過對方皮褲的方式來控制對手。以這一方式取勝被稱為「paça kazık」。除此之外，如能背著或抱著對手行走三步也被判定為獲勝。在早期規則中，每場比賽並沒有固定比賽時長，可能會纏鬥一到兩天，直到其中一人占據上風。但是在 1975 年，大師級別（baspehlivan）被限制在 40 分鐘，普通級別（pehlivan）被限制在 30 分鐘。如果在規定時間內沒有決出勝負，將進入大師級別 15 分鐘，普通級別 10 分鐘的加時賽，在加時賽中得到點數多的一方獲勝。如果在加時賽仍無法決出勝負，將以一分定勝負：之後率先得分者獲勝。如果一位選手打敗了比自己年長的對手，他會親吻對方的手以示尊敬。如果能夠連續三年獲得「摔跤大師」名號的話，可以獲得一條金質腰帶。

## 參考資料

## 外部連結

* 克爾克普那爾塗油摔跤節新聞 （英文）
* 克爾克普那爾塗油摔跤節 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （英文） （土耳其文）
* 土耳其摔跤日本網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
油脂酵母属

**油脂酵母屬**（學名：_Lipomyces_）為油脂酵母科的一個屬。

## 下屬物種

* _Lipomyces chichibuensis_ A. Yamaz. & H. Kawas.
* _Lipomyces doorenjongii_ Van der Walt & M.T. Sm.
* _Lipomyces japonicus_ Van der Walt, M.T. Sm., Y. Yamada & Nakase
* _Lipomyces kockii_ M.T. Sm. & Van der Walt
* _Lipomyces kononenkoae_ Nieuwdorp, P. Bos & Slooff
* 產油油脂酵母 _Lipomyces lipofer_ (Den Dooren) Lodder & Kreger-van Rij
* _Lipomyces mesembrius_ Botha, Van der Walt & M.T. Sm.
* _Lipomyces okinawensis_ A. Yamaz., Yanagiba & Naganuma
* _Lipomyces oligophagus_ (Van der Walt & Arx) Kurtzman, Albertyn & Bas.-Powers
* _Lipomyces orientalis_ Thanh
* _Lipomyces spencermartinsiae_ (Van der Walt & M.T. Sm.) Van der Walt & M.T. Sm.
* _Lipomyces starkeyi_ Lodder & Kreger-van Rij
* _Lipomyces tetrasporus_ Krassiln., Babeva & Meavahd ex Nieuwdorp, P. Bos & Slooff
* _Lipomyces yamadae_ Van der Walt & M.T. Sm.
* _Lipomyces yamanashiensis_ A. Yamaz., Yanagiba & Naganuma
* _Lipomyces yarrowii_ M.T. Sm. & Van der Walt

## 參考文獻
油脂酵母科

**油脂酵母科**（學名：_Lipomycetaceae_）為酵母菌目的一個科。此科的模式屬為油脂酵母屬 (_Lipomyces_)。

## 下級分類

* _Babjevia_
* _Dipodascopsis_
* _Kawasakia_
* _Kockiozyma_
* _Limtongia_
* 油脂酵母屬 _Lipomyces_
* _Myxozyma_

## 參考文獻
油腐

**腐女**是指喜歡男男戀（BL (boyslove)）主題作品的女性。不分性別可通稱**腐人類**，其中女性居多。**腐文化**為其構成的次文化。「腐」只是界定一群人愛好的「文藝主題」，喜歡此類作品的人本身可能是任何性別或性向。

## 語源

「腐女子」一詞源自於日語，是由同音的「婦女子（ふじょし）」轉化而來。

最早源自有些日本漫畫 / 作家會將影視動漫創作中擁有深厚羈絆的男性們幻想為一對情侶，創作出不同於現實生活同志的女性向男男戀作品。

因為自覺「把他人單純的友誼扭曲成愛情」這種行為實在沒救，因此自嘲為「腐女子」，意思是：沒救的、腐敗的。

「腐女子」通常只用在腐女之間彼此自嘲，非此族群以「腐女子」稱呼這些女性時，則可能帶有貶低、蔑視意味的詞彙。在許多地方（包括日本），直接稱呼對方為「腐女」，通常被認為不禮貌。

依此類推，男性稱為「腐男」，（日語：腐男子／ふだんし _Fudanshi_）或「腐兄」（腐兄／ふけい _Fukē_），不分性別的通稱是「腐人類」（腐人間，ふにんげん）。

## 宗旨

腐人類有兩大族群，一種是創作者，一種是讀者。

對創作者而言，他們偏愛他人作品中的男性角色們之間的友情，進行腦補。他們可以是對手、戰友、兒時玩伴、床伴等關係，最後因為各種天意，促使兩人談了女性喜歡的浪漫戀愛。對創作者而言：羈絆！是腐的一切開端！

而讀者族群，則是支持這些創作者們的忠實粉絲。他們期待創作者建構出一個只存在幻想中的綺麗男男戀世界。

無論如何，以上皆屬於女性所幻想的男男戀，它不存在於三次元，因此腐圈中亦禁止移情、騷擾、偷拍、窺探現實生活中的男同志隱私。

## 組成

女性讀者佔腐文化中的八成以上，大部份讀者是年輕異性戀女性，創作耽美文類的作家也以異性戀女性居多，但也有其他背景的參與者，包括男性或女性的同性戀或雙性戀者也在腐文化中佔不小的比例，男異性戀者也存在。有些人認為日本的男同性戀雜誌偏向色情，造成有些男同性戀者更偏好看 BL 作品。

在腐文化中，作者和讀者的關係相當緊密，更像是一群同性好友在聊創作，類似同人文化。

與其它族群不同，有些腐女喜歡創作完的成品，但最多的人則是熱衷於「創作」這件事。也可以說，腐人類本身就屬於「文學藝術家」族群。幻想力就是他們的才能。

## 歷史

1960 年代的美國發展出寇克 / 史巴克同人，可能是最早的男同性戀同人創作，也可能是史上閱讀和創作數量最高的主題，是 slash 文類的始祖。
1970 年代的日本，開始出現主要寫給女性讀者看的男同性戀主題作品。在赫爾曼・黑塞、稻垣足穗、三島由紀夫、盧契諾・維斯康堤等人的文學背景下出現耽美主題的少女漫畫，並和女性主義結合。至 1980 年代，耽美主題的 June 雜誌訂閱人數有 8~10 萬人，是日本最大男同性戀雜誌 Badi 的兩倍。同一時間，西方也正在發展的 slash 文類，是一種特別側重描寫男男性愛關係的同人創作，通常用斜線（slash）將兩個發生關係的角色並列，因而得名。

腐文化、特別是腐女文化的興起，一定程度上推進了女性解放與女性覺悟。腐女以男性為欣賞對象，對男性戀情進行文學創作，女性也可以大方的欣賞男性，無意識中她們已經把自己與男性放在平等的地位上。腐女大膽談論男性戀情，討論男性之間的性，進一步提高了女性的性覺悟，使女性在性方面逐漸擺脫從前的被動壓抑，獲得更大的性自由。不少腐女確實是通過加入這個行列更多的了解到了同性戀這個之前很少為人深入了解的現象，她們中的大部分人即使最後不能支持或接受同性戀的性取向，仍然能夠抱以最起碼的理解或了解的態度。這對扭轉社會對同性戀的態度，改變同性戀在社會中所處的地位有一定的幫助。同樣人們對腐文化的了解、腐文化對同性戀的態度可以幫助人們妥善處理次文化與主流文化的關係。

大約 2000 年，日本才出現用「腐」字來描述這個次文化。

經由《電車男》的轟動引起一般人對御宅族的關心，日本媒體間接注意到腐女族群。2006 年，日本出版了多本關於腐女的漫畫和書籍，電視上亦出現介紹腐女的節目；台灣也有娛樂節目製作過腐女專輯。

## 誤解

隨著「腐女」這個詞更加廣為人知的同時，誤解也不時發生。常見誤解例如：以為腐女是宅在家不出門的女子、腐女等同魚乾女（在外亮麗，在家邋遢）、嫁不出去的女性（詳見《你傷不起的腐女》舞台劇）。更甚者誤以為腐女是女同性戀、長相不佳、交際障礙、皆為單身等等不見正確的印象。

### 與宅女的區別

有些新聞媒體將「腐女」誤以為是「宅男」的對應詞，把腐女當作女性御宅族介紹。

### 與同人女的區別

同人女本來單純用來指愛好創作同人作品的女性。腐女喜歡由 BL 的觀點詮釋原創作品，所以會有不少腐女親自繪畫和書寫相關同人作品。但同人女不一定是腐女，腐女亦不一定會進行同人創作。

### 對同性戀的觀點

因為大眾有時並不清楚「創作中的男同性戀」與「現實中的男同性戀」的區別，誤以為腐女就是「對現實世界的男同友善的女性」，因此衍生出「偽腐」一詞用以形容「喜歡 BL 作品，但對男同性戀不友善」的腐女。

另一個可能搞混的是英文的「fag hag」，指現實世界中主要只和男同性戀有閨蜜互動的女性，這些人不見得創作或閱讀耽美作品，腐女在日常生活中也不見得會和男同志特別頻繁接觸或有很親密的關係。

腐女所喜歡的男男戀，來自她們所幻想的「女性向作品」，與現實生活中的男同志完全不相關。有支持同志的腐女，也有單純喜歡ＢＬ的腐女。同志與腐人類是兩個意義完全不同的圈子，可以兼具，但不會混為一談。

### 性向

有人會將「喜歡男男戀」與「喜歡同性戀」劃上等號，最後理解為「喜歡同性戀的腐女也是同性戀」。然而腐女一開始就是「喜歡男性」的女性，把自己喜歡的角色湊成一對。既然喜歡男性，也就不存在「腐女就是喜歡同性的女性」這個可能性。此項屬於邏輯錯誤的問題。

## 總結

腐女（腐人類）對於男男戀的喜好僅止於「創作內容」，與性傾向完全無關，也無關喜歡現實生活中的男同志與否，也多數偏好「女性向（符合女性情感的創作品）」的男男戀作品。屬於藝術創作家及鑑賞家。並非文字上的負面意思。

## 參見

* BL (和製英語)
* 百合 (文化)
* 配對 (同人)
* 日本動漫迷使用術語列表

## 參考文獻

* Fudanshizm - 腐男子主義 - ISBN 4757522266

## 外部連結

* 腐女出沒請保持微笑！ - 南方都市報
* 腐女軍團 - 腐女軍團
油膩的Melo

《**油膩的 Melo**》（韓語：**기름진 멜로**，英語：**Wok of Love**），為韓國 SBS 於 2018 年 5 月 7 日起播出的月火連續劇，由《奇怪的搭檔》朴繕虎導演執導與《嫉妒的化身》徐淑香作家合作打造。此劇講述了 3 個男女比熱炒鍋里的油更火熱的生存、飲食和愛情的故事。

台灣由 CHOCO TV、LINE TV、myVideo、愛奇藝台灣站、KKTV、遠傳 friDay 影音同步跟播。香港地區於 Viu 播放。

## 劇情簡介

在六星級酒店的對面街口，有著一家小而古樸的中餐館「飢餓的炒鍋」。 餐館的老闆斗七星是黑社會「北斗七星」派內的二把手。他接下餐廳的目的是為過去跟隨他的幫派成員提供了一個正當的工作場所，甚至希望他們能學到一技之長，讓未來的生活有所依靠。 某天，位於六星級酒店內中華料理廳「畫龍點睛」的明星大廚徐風，和被宣告破產的繼承人段賽優分別拜訪了斗七星，想藉他的幫助重新站起來。

## 演員陣容

### 主要人物

### 「飢餓的炒鍋／Hungry Wok」員工

### 「北斗七星」成員

### 「畫龍點睛」員工

### 其他人物

### 特別出演

## 原聲帶

* Part.1（發行日期：2018 年 5 月 7 日）
* Part.2（發行日期：2018 年 5 月 14 日）
* Part.3（發行日期：2018 年 5 月 21 日）
* Part.4（發行日期：2018 年 5 月 29 日）
* Part.5（發行日期：2018 年 6 月 11 日）

## 收視率

* 收視最低的集數以**藍色**表示，收視最高的集數以**紅色**表示，而空格則表示該集的收視沒有相關數據。

## 同時段競爭作品

* KBS2 月火連續劇：《我們遇見的奇蹟》、《你也是人類嗎》
* MBC 月火連續劇：《瘋了，因為你！》、《檢法男女》
* tvN 月火連續劇：《致忘了詩的你》、《想停止的瞬間：About Time》、《一起吃飯吧 3》

## 註釋

## 參考資料

## 外部連結

* 韓國 SBS 官方網站（韓文）
* 油膩的 Melo - BLOG （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（韓文）
* Daum 上《油膩的 Melo》的資料（韓文）
* NAVER 上《油膩的 Melo》的資料（韓文）
油芒

**油芒**（學名：_**Eccoilopus cotulifer**_）為禾本科油芒屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
油芒属

**油芒屬**（學名：_Eccoilopus_）是禾本科下的一個屬，為多年生草本植物。該屬共有數種，分布於東亞。

## 下屬物種

* 竹油芒 Eccoilopus bambusoides Keng ex L. Liu
* 油芒 Eccoilopus cotulifer (Thunb.) A. Camus
* 台灣油芒 Eccoilopus formosanus (Rendle) A. Camus

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基物種上的相關資訊：油芒屬
油芥菜

**油芥菜**（學名：**_Brassica juncea_ var. _gracilis_**）為十字花科芸苔屬下的一個變種。其變種加詞來源於拉丁文「_gracilis_」，意為「纖細的」。

## 參考文獻
油苗

**油苗**（英語：petroleum seep）
是指液態或氣態碳氫化合物逃逸到地球大氣和地表的地方，油苗通常在石油圈閉構造之上。碳氫化合物可能沿著地層逸出，或通過岩石中的裂縫，或直接從含油岩石的露頭中逸出。

石油逸出有兩種原因。由於構造運動破壞石油儲層上方的蓋層，導致油氣因浮力向地表遷移。或因增加埋深，導致石油儲層和蓋層超壓，故而破壞蓋層的密封性 。

## 參考文獻
油苦竹

**油苦竹**（學名：_**Pleioblastus oleosus**_）為禾本科大明竹屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
油茶

**油茶**（學名：_Camellia oleifera_），俗稱**大果油茶**（相對於小果油茶，即短柱山茶），是山茶科山茶屬的植物。油茶種子包含脂肪，榨出的茶油色清味香，營養豐富。榨油後剩下的茶籽可作清潔劑。

在台灣，油茶又俗稱**苦茶**，所以其種子榨出之油，又稱苦茶油。

## 形態

常綠小喬木，樹高 2～6 米，淡褐色光滑的樹皮；革質單葉互生；白色花兩性；球形、扁圓形、橄欖形蒴果；褐色或黑色三角狀種子，有光澤。

## 分布

分布於越南、緬甸北部、中國大陸的黃河以南各省區，其中湖南省、江西省、廣西自治區為主要栽培區。生長於海拔 150～2,050 米的地區，常生長在山坡灌叢、山坡、路邊、山坡路邊常綠林中、闊葉林中、山坡林中、灌叢中及陽坡。

## 參考資料

* 昆明植物研究所。油茶（原变种）. 《中國高等植物資料庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-25]. （原始內容存檔於 2016-03-05）.

## 外部連結

* 油茶，Youcha （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
油茶_(小吃)

**炒麵**是指用植物或者動物的油脂將小麥、糜子、青稞等糧食炒熟的麵粉。這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以使用。在北方有些地區，炒麵也被稱為**油茶**。

在韓戰時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時主要依賴這種食品，即「一把炒麵一把雪」，其中尤以高粱麵粉居多，除了麵粉之外還會添加約 0.5% 的食鹽以改善口感與補充礦物質。這種軍糧直至 1952 年上半年才被壓縮乾糧基本代替。

## 北京、天津

在京津地區，「炒麵」或「油炒麵」是指用植物油炒至金黃的糜子麵。食用炒麵時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水沖開，叫做「茶湯兒」。茶湯上麵可以加入各種甜食（如白糖、蜜餞等）和果仁（核桃仁、芝麻、瓜子等）。北方回民的茶湯是用牛骨髓的油炒出來的，味道更香，但熱量高。

另外在油茶上麵放芝麻醬和椒鹽的咸茶湯則稱為「麵茶」。

## 西藏

中國的藏族人吃的糌粑是把青稞穀粒磨粉炒熟，食用時加酥油茶或清茶用手捏成坨。

## 山西、內蒙古

在山西、內蒙古的部分地區（主要是晉語區），炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。

## 湖南

湖南某些小鄉村小吃叫法，用茶將炸好的花生、黃豆、炒米等沖泡，直接食用。

## 參見

* 中國人民解放軍軍用食品 #歷史

## 參考資料
油茶离瓣寄生

**油茶離瓣寄生**（學名：_**Helixanthera sampsonii**_）為桑寄生科離瓣寄生屬下的一個種。

## 參考資料

* 油茶离瓣寄生 _Helixanthera sampsonii_. 中國植物物種信息資料庫. [2013-01-15].
油茶籽

**茶籽**，專業上指的是製茶用茶樹 (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze) 的種子；而**油茶籽**，才是指具有高級榨油價值油茶 (Camellia oleifera Abel.) 的種子。但口語常混用，兩者皆可用來製作**茶籽粉**（即可用專門榨油的油茶種子或一般茶樹種子），因油茶籽比茶籽貴而產量小，須區別粉末的原料為何。

俗稱**茶仔**（粵語）的是指：製茶用茶樹籽榨茶籽油後的的剩餘物，色澤呈灰色；殘渣敲鋸成塊而型態類似草茶葉餅時，叫**茶仔餅**（粵語）、**茶籽餅**、**茶箍**。傳統的茶仔餅直徑可有 30 多厘米，甚至大如方向盤，表面覆稻草，黃灰色，有淡茶香。可幾戶人家合買一個，分塊使用。茶仔餅敲碎成粉叫**茶仔粉**（粵語）、**茶籽粉**，用開水浸泡後可以取代洗髮水，是珠三角地區洗髮用品，可用於用於洗裳、洗碗、洗身軀。後來因肥皂的問世，使用率下降，現今仍有某些地方稱肥皂為茶箍。現時，佛山市石灣婦女和長者仍然以茶仔製造洗髮水洗頭，藥性可以止癢、去頭皮屑，滋養頭髮光澤、清香、柔順。 

## 用法

茶籽餅 (粉)/ 茶仔餅 (粉) 用開水沖泡，待冷卻便可如洗頭水使用，餘量可以留待下次。

## 伸延閱讀

* 茶籽粉
* 茶籽油
* 茶油
* 油茶
* 茶樹
* 山茶花

## 外部參考
油茶麻花

**油茶麻花**，也稱**油茶泡麻花**或**麻花油茶**，是一種西安坊間的傳統早餐，將麻花煮於油茶中食用。油茶麻花是唯一將油茶與麻花組合在一起的食物，也是西安人的傳統早餐。麻花油茶是西安的油茶品種之一，其他品種還有疙瘩油茶、杏仁油茶、壺壺油茶等。

## 特點

油茶麻花的做法是將麵粉用清油炒熟，配上杏仁、花生、黃豆，用開水兌開，取炸好的新鮮麻花泡入，口感綿軟芳香，既不油膩還有營養。

## 淵源

有認為麻花油茶是由元代回回食品 —— 哈尾爾發展而來。

## 參考文獻
油莎草

**油莎草**（學名：_Cyperus esculentus_），又名**油莎豆**、**鐵荸薺**、**黃土香**，英文俗名為 Chufa Sedge、Yellow Nutsedge、Tigernut Sedge 或 Earthalmond。其塊莖在英文中稱作 tigernut，在西班牙文中稱作 chufa。油莎草是莎草科莎草屬植物。

## 分布與生長型態

油莎草生長於北半球的溫帶至亞熱帶地區。適應性強，日溫 20℃以下，年雨量不少於 600 毫米的平原、山坡、沿海沙地均可栽培，但在疏鬆砂質土壤上生長最好。原生地為地中海沿岸。

油莎草為多年生植物，植株高 20 至 100 公分。粗而光滑的稈自塊莖中長出，斷面呈三角形。葉線形，寬約 0.3 至 1 公分，為纖維質。花為穗狀花序，呈圓柱形或稍扁平且水平叉開，每穗有 8 至 30 朵花。鱗片卵形、黃褐色。灰褐色小堅果為橢圓形，且被四片葉包圍，每片葉之間夾 90 度角。

## 變種

以下列出一些常見的變種及其分布：

* _Cyperus esculentus_ var. _esculentus_，分布於地中海東岸至印度
* _Cyperus esculentus_ var. _hermannii_，分布於美國佛羅里達州
* _Cyperus esculentus_ var. _leptostachyus_，分布於美國
* _Cyperus esculentus_ var. _macrostachyus_，分布於美國
* _Cyperus esculentus_ var. _sativa_，分布於亞洲

## 用途與營養價值

油莎草有多種用途：

* 油莎草的塊莖可食，有堅果味，微甜。它的塊莖非常硬，必須在吃之前充分的浸泡使之軟化。
* 在西班牙的瓦倫西亞地區，油莎草的塊莖被用來製作歐洽塔（Horchata）。歐洽塔在瓦倫西亞語中被稱為 _Orxata de Xufes_。
* 塊莖含油率達 27.4％，是一種重要的油料植物，可以榨油（油淺茶色），也可以加工成餅乾或糖果
* 葉和莖可以做為飼料

油莎草塊莖（英文稱之為 Tigernut）的營養價值非常高，脂肪含量與橄欖相似。也含有豐富的礦物質，特別是磷和鉀。且油莎草塊莖不含膽固醇，鈉含量也相當低。

* 每一百毫升歐洽塔含有約 66 大卡的熱量，0.5 克蛋白質，超過 10 克的碳水化合物（包括 1.9 克的澱粉）以及至少 2 克的脂肪 [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 農業栽培

### 種植方法

油莎草必須種植在年均溫 20℃以上且年雨量不少於 600 至 650 毫米的地區。主要使用塊莖或種子繁殖，在播種之前都必須先浸水。當塊莖或種子吸水漲大之後就可以播種。播種時間約從 4 月到 7 月上旬（只要氣溫高於 15℃即可），生長期約 80 至 130 天。當葉片發黃、地下莖老熟時即可採收。

### 油莎草的利用史

最早種植油莎草的是古埃及人。他們在尼羅河谷種植油莎草。而隨後，油莎草這種作物被傳播到廣大的區域，只要氣候和土壤適合就可以種植。現今主要商業性種植區域是在西班牙，集中於瓦倫西亞地區。

### 移除油莎草

當油莎草成為花園或草坪上的雜草時是極難去除的。這是因為油莎草的根系是分層的，且根與根之間彼此相連。整個根系可達 50 公分以上的深度。油莎草的塊莖也和整個根系以脆弱的根相連。在外力拉扯時，這些根極度容易斷裂，故相當難將植株連同整個根系及塊莖一起拔出。只要有一個塊莖留在土壤中，整個油莎草種群就會重新長出。所以，唯一能完全移除油莎草的方法就是將整片土壤挖開到至少 50 公分，並且篩過，確定沒有任何塊莖殘留其中。最常見的移除法是將所有挖出的土壤丟棄，再回填新的土壤。但即使使用這種極端的方法，也不能保證所有塊莖都完整的被移除。如果用力拉扯油莎草的植株會造成許多脆弱的根斷裂，這會刺激根系去產生更多塊莖，使得情況更加糟糕。因為這個原因，油莎草只能用手去除，而不能使用任何機械。油莎草對許多常見的除草劑有抵抗力，所以這些化學物質對它幾乎沒有影響。即使多次噴灑像浪達（roundup）之類的除草劑，也只能殺死 7 公分以下的嫩莖，並不能殺死所有根系及塊莖，故只能控制情況一下，不久後整個種群又會再長回來。但假若持續不斷的噴灑，植株將會消耗相當大的能量再生長新芽上，以致於死亡。但這種做法需要相當大的耐心，因為在植株死亡前一旦停止噴灑，植株將會很快的回復原狀。

## 參考文獻

* 黃土香 _Cyperus esculentus_ L., 1753. 臺灣物種名錄。臺灣：中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.

## 外部連結

* Consejo Regulador de Chufa de Valencia （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 中國作物種質信息網（CGRIS）農業科普知識
油莎豆

**油莎草**（學名：_Cyperus esculentus_），又名**油莎豆**、**鐵荸薺**、**黃土香**，英文俗名為 Chufa Sedge、Yellow Nutsedge、Tigernut Sedge 或 Earthalmond。其塊莖在英文中稱作 tigernut，在西班牙文中稱作 chufa。油莎草是莎草科莎草屬植物。

## 分布與生長型態

油莎草生長於北半球的溫帶至亞熱帶地區。適應性強，日溫 20℃以下，年雨量不少於 600 毫米的平原、山坡、沿海沙地均可栽培，但在疏鬆砂質土壤上生長最好。原生地為地中海沿岸。

油莎草為多年生植物，植株高 20 至 100 公分。粗而光滑的稈自塊莖中長出，斷面呈三角形。葉線形，寬約 0.3 至 1 公分，為纖維質。花為穗狀花序，呈圓柱形或稍扁平且水平叉開，每穗有 8 至 30 朵花。鱗片卵形、黃褐色。灰褐色小堅果為橢圓形，且被四片葉包圍，每片葉之間夾 90 度角。

## 變種

以下列出一些常見的變種及其分布：

* _Cyperus esculentus_ var. _esculentus_，分布於地中海東岸至印度
* _Cyperus esculentus_ var. _hermannii_，分布於美國佛羅里達州
* _Cyperus esculentus_ var. _leptostachyus_，分布於美國
* _Cyperus esculentus_ var. _macrostachyus_，分布於美國
* _Cyperus esculentus_ var. _sativa_，分布於亞洲

## 用途與營養價值

油莎草有多種用途：

* 油莎草的塊莖可食，有堅果味，微甜。它的塊莖非常硬，必須在吃之前充分的浸泡使之軟化。
* 在西班牙的瓦倫西亞地區，油莎草的塊莖被用來製作歐洽塔（Horchata）。歐洽塔在瓦倫西亞語中被稱為 _Orxata de Xufes_。
* 塊莖含油率達 27.4％，是一種重要的油料植物，可以榨油（油淺茶色），也可以加工成餅乾或糖果
* 葉和莖可以做為飼料

油莎草塊莖（英文稱之為 Tigernut）的營養價值非常高，脂肪含量與橄欖相似。也含有豐富的礦物質，特別是磷和鉀。且油莎草塊莖不含膽固醇，鈉含量也相當低。

* 每一百毫升歐洽塔含有約 66 大卡的熱量，0.5 克蛋白質，超過 10 克的碳水化合物（包括 1.9 克的澱粉）以及至少 2 克的脂肪 [1] （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 農業栽培

### 種植方法

油莎草必須種植在年均溫 20℃以上且年雨量不少於 600 至 650 毫米的地區。主要使用塊莖或種子繁殖，在播種之前都必須先浸水。當塊莖或種子吸水漲大之後就可以播種。播種時間約從 4 月到 7 月上旬（只要氣溫高於 15℃即可），生長期約 80 至 130 天。當葉片發黃、地下莖老熟時即可採收。

### 油莎草的利用史

最早種植油莎草的是古埃及人。他們在尼羅河谷種植油莎草。而隨後，油莎草這種作物被傳播到廣大的區域，只要氣候和土壤適合就可以種植。現今主要商業性種植區域是在西班牙，集中於瓦倫西亞地區。

### 移除油莎草

當油莎草成為花園或草坪上的雜草時是極難去除的。這是因為油莎草的根系是分層的，且根與根之間彼此相連。整個根系可達 50 公分以上的深度。油莎草的塊莖也和整個根系以脆弱的根相連。在外力拉扯時，這些根極度容易斷裂，故相當難將植株連同整個根系及塊莖一起拔出。只要有一個塊莖留在土壤中，整個油莎草種群就會重新長出。所以，唯一能完全移除油莎草的方法就是將整片土壤挖開到至少 50 公分，並且篩過，確定沒有任何塊莖殘留其中。最常見的移除法是將所有挖出的土壤丟棄，再回填新的土壤。但即使使用這種極端的方法，也不能保證所有塊莖都完整的被移除。如果用力拉扯油莎草的植株會造成許多脆弱的根斷裂，這會刺激根系去產生更多塊莖，使得情況更加糟糕。因為這個原因，油莎草只能用手去除，而不能使用任何機械。油莎草對許多常見的除草劑有抵抗力，所以這些化學物質對它幾乎沒有影響。即使多次噴灑像浪達（roundup）之類的除草劑，也只能殺死 7 公分以下的嫩莖，並不能殺死所有根系及塊莖，故只能控制情況一下，不久後整個種群又會再長回來。但假若持續不斷的噴灑，植株將會消耗相當大的能量再生長新芽上，以致於死亡。但這種做法需要相當大的耐心，因為在植株死亡前一旦停止噴灑，植株將會很快的回復原狀。

## 參考文獻

* 黃土香 _Cyperus esculentus_ L., 1753. 臺灣物種名錄。臺灣：中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.

## 外部連結

* Consejo Regulador de Chufa de Valencia （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 中國作物種質信息網（CGRIS）農業科普知識
油菊

**野菊**（學名：_Chrysanthemum indicum_），又稱作**油菊**、**瘧疾草**（江蘇）、**苦薏**、**路邊黃**、**山菊花**（福建）、**黃菊仔**（廣西）、**菊花腦**（南京），是菊花的一種，亦是菊屬的模式種。野菊花的莖和葉在南京被用作夏日蔬菜所食用。

在不同生態情況下具有多型性，與甘菊在同一分布區可雜交。

## 參考文獻

## 外部連結

* 野菊，Yeju （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 野菊花 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
油菓

**油菓**（韓語：유과），或**油蜜菓**，是幾種韓菓的統稱，屬於韓國傳統菓子，由糯米粉和蜂蜜混合油炸而成。最初稱油蜜菓，因為其製作過程包括油炸和烘烤，但現在普遍簡稱為油菓。藥菓是其中一類。

## 參考資料

## 外部連結

* 油蜜菓 （韓文）
油菜

**油菜**（rape or rapeseed plant）包括好幾種品種的蕓薹屬油料作物。

## 品種

油菜可粗分為小油菜與大油菜兩種，為世界性重要四大油料作物之一。小油菜（_Brassica rapa_）又名中國油菜，為中國栽培之地方種，屬早熟品種。大油菜（_Brassica napus_）又名西洋油菜，屬晚熟品種。油菜之植株及花苔為優良之蔬菜，種子榨油供食用及工業用。

* 甘藍型油菜（_Brassica napus_）
  * 又稱為**西洋油菜**。
* 白菜型油菜（_Brassica rapa_ 或 _Brassica campestris_ L.）
  * 原產地中海沿岸，或中國西北地區，又稱為**蕓薹**、**胡菜**、**寒菜**、**中國油菜**。
* 芥菜型油菜（_Brassica juncea_）
  * 使用芥菜種子提煉的油料。

## 油菜花田

油菜花田一直是攝影和寫生愛好者嚮往的地方。目前中國最著名的油菜花田有：江蘇興化、雲南羅平、江西婺源、安徽黃山等地。香港也有一個比較集中的油菜花田，位於新界大埔的沙螺洞。在台灣，每年入冬前第二期水稻收割之後，有些稻農會在稻田灑油菜的種子，使稻田長滿油菜、進而開花，次年水稻插秧前再打入土壤裡做為綠肥。

## 相關軼事

閩南語中所稱的「油麻菜籽」就是作為綠肥的小油菜，而非台灣光復後引進的大油菜（西洋油菜）。網絡語言中，「油菜花」諧音「有才華」。

## 參考文獻

## 外部連結

* Review of University of Alberta Canola Breeding Program
* Swathing and Harvesting Canola （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Canola Production （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* North Dakota State University （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） picture comparing canola oil fatty acid content with other oils.
* USDA-ERS Briefing Room - Canola Summary of canola production, trade, and consumption as well as links to relevant USDA reports.
油菜DX號列車

**指宿之玉手箱**（日語：指宿のたまて箱）是日本九州旅客鐵道旗下一列往返於鹿兒島中央車站、指宿車站之間，途經指宿枕崎線等路線的特別急行列車。

## 概要

「指宿之玉手箱」是配合 2011 年 3 月 12 日九州新幹線全線通車，而從 2011 年 3 月 13 日開始運行的新列車，以取代原本的特別快速「油菜花 DX」（なのはな DX）列車。

JR 指宿枕崎線是浦島太郎遊海龍宮故事的傳說之地，「指宿之玉手箱」是根據浦島太郎故事中，敘述著「當浦島太郎打開寶盒（玉手箱）之際，從寶盒噴出來濛濛煙霧，一頭黑髮瞬間變成白髮」的情節內容而得來的構想。車廂外觀也以此神話當主題而彩繪，靠海側漆成白色，靠山側則漆成黑色。

## 運行概況

指宿之玉手箱號每天往返各三班次。全程行駛時間約為 55 分鐘，與其前身「油菜花 DX」列車相同。但不同的是在升級成特急列車後，全車都改採指定席座位配置。

### 停車站

鹿兒島中央車站 - 喜入車站 - 指宿車站

### 使用車輛

指宿之玉手箱號在正常的狀況下是以兩節車廂的編組運行，使用的是經過改造的 KiHa 47 型（キハ 47）柴油動力列車（車身編號分別是 KiHa 47 8060 與 9079）。但在週末與特殊假日旅運需求增加時，會額外加掛一輛同屬一個車系的 KiHa 140 型車廂（原隼人之風號（はやとの風）用車，車身編號 KiHa 140 2066）以三節編組的方式運行。兩輛專用車輛的改裝工程是由日本著名的鐵路列車設計師水戶岡銳治主導，在 JR 九州的小倉工廠進行，耗資約 1 億 6 千萬日圓。

### 指宿枕崎線行駛列車沿革

* 2011 年 3 月 12 日：特別快速「油菜花 DX」停止行駛，特急「指宿之玉手箱」開始在鹿兒島中央 - 指宿之間開始運行。
* 2012 年 3 月 19 日：增加原本用於隼人之風的 KiHa 140 型車輛，部分班次以三輛編組運行。

## 參考文獻

## 外部連結

* （日語）特急 指宿のたまて箱（JR 九州）
* （繁體中文）特快列車「指宿之玉手箱」（JR 九州） （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
油菜_(香港)

**油菜**是香港食肆對蔬菜的一種烹調方法，常見於酒樓、茶餐廳、大排檔和麵檔等，其製法是把蔬菜與少量食油放進開水中一同焯熟，再加上蠔油即成。加入食油的作用是令蔬菜色澤翠綠。因為用這種方法烹調蔬菜被認為是高膳食纖維和少食油，所以有不少節食人士作為正餐的主要餸菜。

烹調港式油菜所用的主要食材一般稱為時菜，意思是時令的蔬菜，一般都是指菜心、生菜、芥蘭、通菜和娃娃菜等，不過通常以菜心、生菜和芥蘭最為常見。

## 參考資料
油菜河水库

**油菜河水庫**，位於中國貴州省安順市西秀區龍宮鎮境內，是打邦河上游幹流上的中型水庫，1991 年 5 月開工建設，1995 年 5 月大壩竣工。總庫容 5960 萬立方米，正常蓄水位 1290 米，相應水面面積 0.85 平方千米。水庫大壩建於地下岩溶洞中，壩型為雙曲三圓心漿砌石拱壩，最大壩高 41.5 米，壩頂弧長 37 米，壩頂寬 5.5 米。水庫功能主要是防護下游少受洪災，解決龍宮、寧谷兩鎮農田灌溉用水，同時調節龍宮國家級風景名勝區的枯季景觀用水量。

## 參考資料
油菜籽

**西洋油菜**（學名：_Brassica napus_）又名**油菜籽**、**甘藍型油菜**、**油麻菜籽**、**麻油菜籽**、**大油菜**，是十字花科草本植物，主要用途是油料經濟作物。油菜籽的種籽粒可製油脂，它分為冬油菜和春油菜兩種。

油菜籽含芥酸、芥子鹼、單寧等化學物質，含毒性。

## 相關

* 油麻菜籽 (電影)

## 參考文獻

## 外部連結

* PROTAbase on _Brassica napus_
* Canola Council on truth and myths about Canola
* Origins of _Canola oil is toxic_ falsehood.
* Extracting and refining rapeseed oil （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Organisation for Economic Co-operation and Development (05-Dec-2001).Consensus Document on Key Nutrients and Key Toxicants in Low Erucic Acid Rapeseed (Canola) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. ENV/JM/MONO (2001) 13. Retrieved 2006-11-27
* University of Melbourne (1999) Multilingual multiscript plant name database. Brassica names （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）. General Botanical Index. Retrieved 2006-11-27
* Oilseed rape: Biosafety research funded by the Federal Ministry of Education and Research (BMBF) - Overview
* BBC Radio 4 Food Programme on rapeseed oil （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
油菜素

**油菜素類固醇**（Brassinosteroids，BRS）又被稱為**芸苔素內酯**（brassinolides）或是**油菜內酯**。以化學結構來說屬於固醇類物質是一類多羥基的類固醇，已被視為第六類植物激素。

芸苔素（brassinolides）一開始的研究集中在十字花科蔬菜，他的命名也是來自於十字花科的屬名（brassica）。

芸苔素內酯在植物體內扮演著促進植體成熟，開花結果，對抗逆境等角色。它會和生長素、細胞分裂素、激勃素等促進生長的賀爾蒙產生加成作用，擴大影響的效應，一般來說在農業上作為增加產量和開花數量的生長調節劑。

在農業上主要有下列的功效：

1. 促進生長、增加產量和果實品質。
2. 提高座果率，提高果實儲放壽命
3. 提高產量，增加果實的千粒重（每一千顆果實的重量，作為計算產量的單位）
4. 增加植物的耐寒和耐旱抗性。
5. 增加植物對抗病害的抗性。
6. 在組織培養中作為分化誘導劑使用。
7. 減少殺菌劑、殺蟲劑等藥劑的藥害。
8. 提高種子活性和發芽率。
9. 提高果實運輸和儲運壽命。
10. 和其他農藥使用可以提高藥效。

## 參考文獻

## 外部連結

* Brassinosteroid page （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（英文）
油菜酸

**芥酸**（英語：erucic acid，也稱為**油菜酸**）是一種順式 Ω-9 單不飽和脂肪酸（22:1ω9）化學式 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH，在糖芥、歐洲油菜等的種子油中占一定比重。

## 參考文獻
油萃

**脂吸法**（英語：**enfleurage**，又稱**油萃法**、**油脂分離法**、**萃香法**）是一種提取植物精油的方式，即利用無氣味的脂肪吸附植物的香味分子，再藉萃取等方式分離出精油。根據脂肪的相態，可分為**冷脂吸法**和**熱脂吸法**。

## 參見

其他提煉植物精油的方式：

* 水蒸氣蒸餾法
* 溶劑萃取法
* 壓榨法
油萃法

**脂吸法**（英語：**enfleurage**，又稱**油萃法**、**油脂分離法**、**萃香法**）是一種提取植物精油的方式，即利用無氣味的脂肪吸附植物的香味分子，再藉萃取等方式分離出精油。根據脂肪的相態，可分為**冷脂吸法**和**熱脂吸法**。

## 參見

其他提煉植物精油的方式：

* 水蒸氣蒸餾法
* 溶劑萃取法
* 壓榨法
油葉杜仔

**油葉柯**（學名：_Lithocarpus konishii_）是殼斗科柯屬的植物。分布在台灣以及中國的海南等地，生長於海拔 300 米至 600 米的地區，多生長在山地常綠闊葉林中，目前尚未由人工引種栽培。

油葉柯是一種比較稀少的植物，在中國被列為易危受保護。它最高可以達 5 米，莖木質，上面有密集的灰白色的短毛，毛呈絲絨光澤。油葉柯的葉子很厚，呈橢圓形或者卵形，葉子的背面也有毛。葉子長四至九厘米，寬一至四厘米。

油葉柯每年四月至八月開花，要到一年後七月至十月果實才成熟。果實有一層堅硬的殼，高一至兩厘米，寬二至三厘米，棕色。

## 別名

油葉杜仔、小西氏石櫟

## 異名

* Pasania konishii (Hayata) Schott.

## 參考文獻
油葫蘆屬

**油葫蘆屬**（學名：_Teleogryllus_）是蟋蟀科下的一個屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* _Teleogryllus adustus_ (Karsch, 1893)
* _Teleogryllus afer_ (Saussure, 1877)
* 非洲油葫蘆 _Teleogryllus africanus_ Otte & Cade, 1983
* _Teleogryllus albipalpus_ He, 2018
* _Teleogryllus angolensis_ (Chopard, 1962)
* _Teleogryllus bicoloripes_ Chopard, 1961
* _Teleogryllus boninensis_ Matsuura, 1984
* _Teleogryllus brachypterus_ Chopard, 1967
* _Teleogryllus burri_ (Chopard, 1962)
* _Teleogryllus clarus_ Gorochov, 1988
* _Teleogryllus commodus_ (Walker, 1869)
* _Teleogryllus derelictus_ Gorochov, 1985
* 黃臉油葫蘆 _Teleogryllus emma_ (Ohmachi & Matsuura, 1951)，北京油葫蘆
* _Teleogryllus fallaciosus_ (Shiraki, 1930)
* _Teleogryllus flavovittatus_ (Chopard, 1928)
* _Teleogryllus fletcheri_ (Chopard, 1935)
* _Teleogryllus gnu_ Otte & Cade, 1983
* _Teleogryllus gracilipes_ (Saussure, 1877)
* _Teleogryllus gravelyi_ (Chopard, 1928)
* _Teleogryllus griaulei_ Chopard, 1961
* _Teleogryllus grumeti_ Otte & Cade, 1983
* 喜馬拉雅油葫蘆 _Teleogryllus himalayanus_ (Chopard, 1928)
* _Teleogryllus infernalis_ (Saussure, 1877)
* _Teleogryllus latifrons_ (Karsch, 1893)
* _Teleogryllus (Afroteleogryllus) lemur_ Gorochov, 1990
* _Teleogryllus leo_ Otte & Cade, 1983
* _Teleogryllus leucostomoides_ (Chopard, 1962)
* _Teleogryllus leucostomus_ (Serville, 1838)
* _Teleogryllus longecaudatus_ (Schulthess, 1894)
* _Teleogryllus (Cryncoides) longelytrum_ (Gorochov, 1988)
* _Teleogryllus longipennis_ (Saussure, 1877)
* _Teleogryllus macrurus_ (Walker, 1869)
* _Teleogryllus marabu_ Otte & Cade, 1983
* _Teleogryllus marini_ Otte & Alexander, 1983
* _Teleogryllus meru_ Otte & Cade, 1983
* _Teleogryllus mitratus_ (Burmeister, 1838)
* _Teleogryllus mosetse_ Otte, Toms & Cade, 1988
* _Teleogryllus natalensis_ Otte & Cade, 1983
* _Teleogryllus nigripennis_ (Chopard, 1948)
* _Teleogryllus occipitalis_ (Serville, 1838)
* _Teleogryllus oceanicus_ (Le Guillou, 1841)
* _Teleogryllus posticus_ (Walker, 1869)
* _Teleogryllus pulchriceps_ (Gerstaecker, 1869)
* _Teleogryllus rohinae_ Jaiswara & Jain, 2021
* 暹羅油葫蘆 _Teleogryllus siamensis_ Inagaki & Matsuura, 1985
* _Teleogryllus soror_ (Chopard, 1940)
* _Teleogryllus triangulifer_ Chopard, 1961
* _Teleogryllus (Afroteleogryllus) trivialis_ Gorochov, 1990
* _Teleogryllus validus_ (Chopard, 1969)
* _Teleogryllus wernerianus_ (Karny, 1907)
* _Teleogryllus wittei_ (Chopard, 1939)
* _Teleogryllus (Teleogryllus) xanthoneuroides_ (Chopard, 1932)
* _Teleogryllus xanthoneurus_ (Gerstaecker, 1869)
* _Teleogryllus zululandicus_ Otte & Cade, 1983

## 參考文獻
油葱

**火蔥**（學名：_Allium cepa var. aggregatum_），又名**分蔥**、**紅蔥頭**、**四季蔥**、**大頭蔥**、**珠蔥**、**油蔥**、**朱蔥**、**綿蔥**、**乾蔥**。為石蒜科蔥屬的多年生草本鱗莖植物。鱗莖表面有紫紅色薄膜，肉淺紫白色。分布在亞洲中西部以及中國南方等地，多生於村邊，目前已由人工引種廣泛栽培，在亞洲各地廣泛作為調味料用蔬菜。火蔥原認為是自有的一個物種（_Allium ascalonicum_），但現已併入洋蔥處置。其形態有個特殊之處是花莖不發育，亦即其靠其叢生狀的鱗莖作無性繁殖。

染色體數目 16 (2n=16)。

## 用途

可作油蔥酥等調味料。
市場上可見中空呈圓筒狀的葉較一般大蔥為短，蔥管僅 0.5 厘米，蔥頭不到一厘米者，可能是不良品，被淘汰為青蔥販賣，或是農家自家栽培販賣，因本種主要乃採收蔥頭（鱗莖）為主，本種是製作**油蔥**的重要來源。

## 同名異物

在台灣花蓮，阿美族也將薤（_Allium chinense_ G. Don）稱之為「火蔥」。

## 參考文獻

## 相關條目

* 油蔥酥
油蒿

**黑沙蒿**（學名：_Artemisia ordosica_）又名**沙蒿**、**鄂爾多斯蒿**、**油蒿**、**籽蒿**，是菊科蒿屬的植物，為中國的特有植物。分布在中國大陸的陝西、內蒙古、山西、寧夏、甘肅、新疆、河北等地，生長於海拔 1,500 米的地區，多生長於荒漠與半荒漠地區的流動與半流動沙丘及固定沙丘上，目前尚未由人工引種栽培。

## 參考文獻
油蔥粿

**油蔥粿**，又稱**九層炊**，是台灣常見的稻米食品，外觀與蘿蔔糕有幾分相似，但使用材料與製作方式皆略有不同。

油蔥粿使用的米漿為係將在來米、蓬萊米磨成粉，加上適量的太白粉與水調製而成。製作時先將容器內側抹上沙拉油，淋上一層米漿後置入蒸籠，加蓋蒸熱數分鐘讓米漿凝結。開蓋撒上油蔥配料後，重新淋上一層米漿，再加蓋蒸熱。重覆蒸米漿、撒油蔥的動作數回後，才算製作完成。由於米漿與油蔥是一層一層地蒸煮，所以才稱為「九層炊」，以表示其製作過程之繁複。

傳統的食用方式是切塊後，沾點加上香菜的醬油；近年來亦頗多沾甜辣醬食用者。由於油蔥粿是一層又一層用細火慢蒸而成，吃起來既有香氣，又富有彈性，為頗受歡迎的點心。

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食

## 外部連結

* 遠近飄香 --- 油蔥粿 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 美美美旅遊聯盟報導 油蔥粿
油蔥酥

**油蔥酥**或 **（熗）炒蔥頭**是華人料理中最常使用的調味料之一。常見的做法是先將紅蔥頭切丁（也有人切片），再將紅蔥丁放入滾燙的豬油炸至金黃色（通常最後幾分鐘，開大火把油逼出來紅蔥丁才會酥）。最後將炸好的紅蔥丁撈起，並將它們鋪平在紙上風乾即可。
油蔥酥是臺灣各類料理中常用的調味料。
油蔴地

**油麻地**（英語：Yau Ma Tei），原名**油蔴地**，位於香港九龍半島西部，行政上屬於油尖旺區，其範圍北至登打士街與旺角分界，南至西貢街接壤官涌，其東面為何文田及京士柏，南面的官涌一帶因應地鐵興起而形成佐敦的地名，區內的廣華醫院亦是中華民國第 12、13 任總統馬英九的出生地。

## 歷史

早年油麻地人煙稀少，清代嘉慶二十四年刊行的《新安縣志》，並沒有關於油麻地的任何記載。油麻地之名與油麻地天后廟及區內原有的海上產業有密切關係。根據天后廟內 1870 年（同治九年）所立碑記，當時該地稱為「**蔴地**」。是漁民晾曬船上麻纜的地方。後來到了 1875 年（光緒元年），不少經營補漁船的桐油及麻纜商店於區內設立，故改稱為「油蔴地」（油麻地）。根據 1873 年的差餉收冊中，居住油麻地的人士除了經營船隻維修、麻纜、槳櫓、鐵匠及木材外，還有經營雜貨、理髮、米店、妓院、鴉片、長生店、儀仗花橋等等。

與香港其他舊區一樣，油麻地的樓宇多數是地下和二樓為商業用途，其餘的樓層則是住宅。著名的廟街就在區內；廟街因油麻地天后廟而得名。每天晚上廟街的馬路會擺滿售賣各式各樣貨品和食品的攤檔，有如台灣的夜市。由於貨品價格比較便宜，而且街道充滿地道特式，廟街已成為旅客的旅遊點。

油麻地是歷史悠久的地區，中華電力公司早於 1903 年開始為人口稠密的油麻地區供電，香港歷史最悠久的豆製品品牌 —— 廖孖記腐乳，也在 1905 年在閩街成立，於 1911 年成立的廣華醫院更是九龍第一所醫院。區內有不少歷史建築物，例如油麻地戲院、油麻地抽水站宿舍（俗稱「紅磚屋」）和油麻地警署，此外果欄、玉器市場和俗稱榕樹頭的油麻地休憩公園等地方都極具特色，還有舊式茶樓得如酒家（已結業）。

## 社區問題

由於開發時缺乏城市規劃和監管，地產商在發展市區外圍的新區時，為了盡量利用昂貴的土地，一方面將新建建築物向高空發展，另一方面將大廈與大廈之間的距離縮至最小，形成屏風樓效應，使市區內部的舊區變得有如盆地一樣。在香港其他地區如大圍、荃灣及深水埗均面對同樣問題。有油麻地居民表示，周遭興建了屏風樓宇後，使區內氣溫上升，有居民要開著空調消暑，令夏天的電費高昂。

2007 年環保團體環保觸覺調查發現，油麻地填海區地皮其中一幅位於油麻地海泓道、欣翔道與友翔道交界填海區的地皮（現址為御金・國峯），地積比率高達 7.5 倍，發展商將建成多幢 130 米高的住宅，堵塞區內唯一通風口，擋住光線並減慢風速，造成屏風效應，令旺角至油麻地一帶居民的生活環境變差。

有研究發現油麻地的人均公共休憩空間僅得 1.5 平方米，低於政府訂立的 2 平方米標準。

## 教育

**中小學**

* 拔萃女書院（於 1913 年遷入）
* 九龍華仁書院（於 1952 年遷校到油麻地）
* 真光女書院（於 1973 年 10 月 12 日創立）
* 循道中學（於 1958 年 11 月 1 日創立）
* 油蔴地天主教小學（於 1968 年 9 月 2 日正式開學）
* 油蔴地天主教小學（海泓道）
* 保良局陳守仁小學
* 基督教香港信義會信義中學（於 1958 年 11 月 4 日創立）
* 東莞同鄉會方樹泉學校（於 1970 年啟用）
* 中華基督教會灣仔堂基道小學（於 1968 年 10 月啟用）
* 油蔴地街坊會學校（於 1966 年啟用）

**大專**

* 香港理工大學轄下的香港專上學院西九龍校園
* 青年會專業書院

## 宗教建築

* 油麻地天后廟
* 聖依納爵小堂
* 香港基督教循道衛理聯合教會安素堂

## 交通

### 主要街道

* 窩打老道
* 碧街
* 東方街
* 彌敦道
* 砵蘭街
* 上海街
* 新填地街
* 渡船街
* 德昌街
* 麗翔道 / 翱翔道
* 文明里
* 澄平街
* 東莞街
* 永星里
* 石壁道
* 眾坊街
* 廟街
* 加士居道
* 甘肅街
* 北海街
* 西貢街
* 寧波街
* 長樂街
* 南京街
* 中九龍幹線 (項目預計 2025 年啟用)
* 廣東道 (玉器市場營業時間：09:00-18:00 / 玉器街)
* 炮台街 (油麻地街市營業時間：06:00-20:00)
* 欣翔道
* 海泓道
* 海庭道

### 公共運輸

## 區議會議席分佈

1980 年代地方行政計劃實行時設有**油麻地區議會**，其後 1988 年因應地方意見更名為油尖區議會，再於 1994 年與旺角區議會合併為現有的油尖旺區議會。早年官涌一帶被視為油麻地一部分，唯佐敦站啟用後，佐敦的地名亦因而興起，故為方便比較以下範圍包括佐敦道以南至柯士甸道以北地區，涵蓋官涌及佐敦區域。

註：以上主要範圍尚有其他細微調整（包括編號），請參閱有關區議會選舉選區分界地圖及條目。

## 參見

* 油尖旺區
* 油尖區（原稱油麻地區）

## 參考文獻

## 外部連結

* 香港政府檔案處 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
油蔴地天主教小學

**油蔴地天主教小學**（英語：Yaumati Catholic Primary School）位於香港九龍油麻地東莞街 41 號，所屬校網為油尖旺區。

學校於 1968 年 5 月由香港天主教教區創辦，1968 年 9 月 2 日正式開學。2000 至 2001 年度 9 月開始推行全日制，下午校留在原址校舍，上午校遷往海泓道校舍。

## 校政管理

**歷任校監**

* 范錦棠 神父
* 潘樹𤋮 先生

**歷任校長**

## 學校歷史

校座落於油蔴地避風塘畔，於 1968 年 5 月由香港天主教教區創辦。第一任校監為杜逸文神父，第一任校長由康志華先生出任。 1968 年 9 月 2 日，該校正式開學。下午校開辦初期設 17 班，翌年增至 22 班，第三年設 28 班，遂至第四年擴展至 30 班，至此校舍內全部課室皆得以地盡其用。

1969 年 12 月 23 日是一個值得紀念的日子：徐誠斌主教正式成立油麻地堂區於該校校址內，定名為「聖保祿堂」，並任命為主任司鐸。自此堂區與學校結下不解緣，相輔相成，衷誠合作。

該校由 2000 至 2001 年度 9 月開始，在原址校舍施行全日制。

## 學校設施

該校設備在四十多年來亦日趨完善，現時該校設有普通課室三十間，每間課室為千禧多媒體課室，亦設有圖書櫃、擴音器、高映機、電視機、電腦、白磁板，全部均有安裝空調設備。此外，該校設有正副禮堂、籃球場、電子音樂教室、電子美勞教室、多媒體電腦教室、一間電子書教室、一間學生活動室、校園電視台、閱覽室、會議室、輔導室、小聖堂、數碼圖書館等等，以配合學生在學習上的需要。

為充分利用學校空間，五樓用作飯堂及多用途室，天台亦可供學生休憩之用。

## 著名校友

* 梁思浩：香港男藝人
* 邵美棋：香港女藝人
* 趙慧珊：香港女歌手、女子組合 Super Girls 成員
* 譚國政 (Jeffrey)：音樂人
* 陳浩然 (Edward Chan) : 香港著名音樂製作人
* 魏浚笙：香港著名模特兒和演員

## 參考文獻

## 外部連結

* 官方網頁 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
油蔴地天主教小學（海泓道）

**油蔴地天主教小學（海泓道）** （英語：Yaumati Catholic Primary School (Hoi Wang Road)）是香港天主教香港教區屬下的的一所津貼小學，位於九龍油麻地。學校原為油蔴地天主教小學上午校，於 2000 年底遷往海泓道的新校舍，並開始改為全日制授課。班級總數為 30 班，每級有五班。其中 57 人是核准編制內，全體教師總人數為 62 人。

## 辦學宗旨

* 致力傳揚基督精神，以「力學明德 仁愛樂群」訓勉學生。
* 實行全面教育，使學生在「德」、「智」、「體」、「群」、「美」、「靈」各方面皆有均衡發展，並鼓勵學生積極參與課外活動，發展個人潛能。
* 為學生創設優良而愉快的學習環境。除傳受學科及技能外，對學生的品德修養，特別著重。使之成為有責任感，能獨立思考及處事的學生，將來成為一個對社會、民族有貢獻的良好市民。

## 小一收生

學校位於油尖旺區，小學校網是：31

學校是資助小學，所以要按照政府的「小一入學統籌辦法」收生。以下列出過去數年的派位數據（自行分配學額及暫定統一派位學額是教育局公布的數字，小一派位學額及已取錄和預留學額則是推算出來的）。了解更多：全港官津小學學額分佈 2015。校網 31 選校名單。

## 教學與班級編制

該校原為位於油麻地東莞街的油蔴地天主教小學上午校，在西九龍填海區完工後，於 2000 年底遷往旺角海泓道的新校舍，並實施全日制。教學語言為中文及英文，同時亦使用普通話教授中國語文科。

## 學校設施

此校為一座 30 班標準的千禧校舍，設施如下：

## 校長

**歷任校長資料**

## 校監

**歷任校監資料**

## 著名教師

* 徐嘉樂：香港體育評述員（1980 年代）

## 著名 / 傑出校友

**演藝界**

* 鍾欣桐：香港女歌手
* 林景程：香港男藝人
* 雷寶宜：女子演唱團體 Honey Bees 成員
* 趙慧珊：香港女子組合 Super Girls 成員
* 譚國政：香港作曲家、唱片監製及演唱會監製
* 陳永業：香港男演員及節目主持，前香港電台主持
* 鄧建明：香港音樂人、歌手及詞曲作者，太極樂隊主音及吉他手
* 邵美琪：香港女演員
* 李婉華：香港女藝人
* 梁思浩：香港男藝人
* 吳子冲：香港男演員
* 魏浚笙：香港男藝人
* 陳曉華：香港女藝人

**商業、金融界**

* 呂志雄：李錦記集團財務總裁
* 呂志華：著名股評人
* 鍾創新：港交所上市發行服務部高級副總裁

**廣播、體育界**

* 黃冠斌：香港電台第二台節目主持
* 石偉雄：香港男子競技體操運動員
* 梁啟勳：香港職業飛鏢界好手

**其他界別**

* 葉傲冬：香港政治人物（1992 年小六）
* 楊子熙：前油尖旺油麻地南區議員
* 羅伊琳：香港關鍵意見領袖 (KOL)，現於中國工作。

## 注釋

## 參考來源

## 外部連結

* 油蔴地天主教小學（海泓道）家長教師會網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 油蔴地天主教小學（海泓道）校友會網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
油蔴地街坊會學校

**油蔴地街坊會學校**（英語：Yaumati Kaifong Association School）是位於香港油尖旺區的一間小學，於 1966 年成立。

## 校政管理

**歷任校監**

* 伍江 先生
* 楊子熙 先生

**歷任校長**

* 羅百津 先生
* 張漪薇 女士

## 歷史

### 學校設備

學校有 12 個課室、1 個禮堂、1 個操場、1 個圖書館、8 個特別室（電腦室、音樂室、多媒體語言學習室、視覺藝術室、多用途活動室、輔導室、會議室、資源室。）

## 著名 / 傑出校友

* 利愛安：香港女藝人

## 參考資料

## 外部連結

* 油蔴地街坊會學校 - 學校網站 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
油薹

**油薹**（學名：_**Carex satzumensis**_），又名**砂地薹草**，為莎草科薹草屬下的一個種。

## 參考文獻

## 擴展閱讀
油藓目

**油蘚目**（學名：_Hookeriales_）為真蘚綱的一目苔蘚。此目苔蘚的模式屬為油蘚屬 (_Hookeria_)。

## 科

* 小黃蘚科 _Daltoniaceae_ Schimp.
* 油蘚科 _Hookeriaceae_ Schimp.
* 孔雀蘚科 _Hypopterygiaceae_
* 白蘚科 _Leucomiaceae_ Broth.
* 茸帽蘚科 _Pilotrichaceae_ Kindb.
* 雙短肋蘚科 _Saulomataceae_ W. R. Buck, C. J. Cox, A. J. Shaw & Goffinet
* 麗油蘚科 _Schimperobryaceae_ W. R. Buck, C. J. Cox, A. J. Shaw & Goffinet

## 參考文獻
油藓科

**油蘚科**（學名：_Hookeriaceae_）為油蘚目的一科苔蘚。此科的模式屬為油蘚屬 (_Hookeria_)。

## 屬

* 透葉蘚屬 _Achrophyllum_ Vitt & Crosby
* _Crossomitrium_ Müll. Hal.
* 油蘚屬 _Hookeria_ Sm. (1808)

## 參考文獻
油蜂族

**油蜂族**（學名：Centridini）是蜂科一大族，包括 2 屬 300 多個物種，本族很多物種都具有攜帶花油的能力，但不擅於披帶花粉或花蜜，本族也因而能攜帶花油的能力而得名。由於常常需要收集花油，本族蜜蜂常會去採花油含量較多的花卉，而這些花油大多是從金虎尾科（Malpighiaceae）的植物採集來的。這些採油的蜜蜂通常在前肢和中間肢的第一節的邊處有緊密間隔、扁平鈍毛組成的「梳子」；並具有如天鵝絨般的「墊子」來吸油，也常會收集樹脂構建巢穴。它們的前翅有微小的翅痣，雌性則有濃密的花粉刷（scopa），觸角的第一個鞭小節（flagellomere）通常比花粉刷長。

本族類型的蜜蜂是美國沙漠中很常見的蜜蜂，它們在非常高的溫度下的環境相當活躍。它們經常在扁軸木屬（Parkinsonia）的花朵上出現。

## 參考資料

* C. D. Michener (2000) _The Bees of the World_, Johns Hopkins University Press.
油蜜果

**油菓**（韓語：유과），或**油蜜菓**，是幾種韓菓的統稱，屬於韓國傳統菓子，由糯米粉和蜂蜜混合油炸而成。最初稱油蜜菓，因為其製作過程包括油炸和烘烤，但現在普遍簡稱為油菓。藥菓是其中一類。

## 參考資料

## 外部連結

* 油蜜菓 （韓文）
油蜡树

**油蠟樹科**也叫旱霸王科、旱黃楊科、荷荷巴科（由墨西哥的西班牙語]] 名稱 jojoba 音譯而來的）和直接由拉丁名音譯的希蒙得木科，只有 1 屬 — 油蠟樹屬（_Simmondsia_）1 種 — 油蠟樹（_Simmondsia chinensis_ (Link) C. K. Schneid. ），原生於北美洲乾旱地帶，種加名 chinensis 是命名者錯誤地將縮寫「Calif」當成「China」造成的，實際在中國並沒有原生種。目前在雲南有引進種。

油蠟樹是一種常綠灌木，1-2 米高，單葉，對生，全緣，葉長 2-4 厘米，寬 1.5-3 厘米，厚革質，無托葉；花兩性，雌雄異株，雄花小，聚成頭狀，雌花單生，均無花瓣，花萼 4-6；果實為蒴果，1-2 厘米長，種子可提取透明而呈淺黃色的液體蠟，含量約達 54％，可提煉出高級精密機械潤滑油。

1981 年的克朗奎斯特分類法將其列入大戟目，1998 年根據基因親緣關係分類的 APG 分類法將其放在石竹目中。

## 外部連結

* 在 L. Watson 和 M.J. Dallwitz (1992 年)《有花植物分科》 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）中的油蠟樹科 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* NCBI 中的油蠟樹科
油行尾福德爺廟

**六合境油行尾福德爺廟**位於臺灣臺南市中西區的城隍街與府前路一段 122 巷交叉口，是一間供奉福德正神的土地廟。

## 祀神

主祀福德正神，配祀全台唯一靖海侯施琅大將軍，創建於明永曆二十年 (西元 1666 年)

## 廟史

六合境 油行尾 福德爺廟 沿革誌

本廟創建於明永曆 20 年，原廟址自創建至日治時代皆位於開山町貳町目（為日據時之地目）但確切位置不詳，期間經歷幾次修築亦無從考究。可知於明治 38 年（清光緒三十一年，西元 1905 年）才由地方耆老鳩資遷建於此，並於民國 36 年 (1947 年)，由於廟體年久失修，募款重修期間因巷弄陝隘，人口外移等諸多因素，至廟內無人管理。

於民國 62 年 (1973)，因廟體毀損，屋漏滲水，恐其廟室主體不保，耆老葉錦洲先生遂發起戶民，信眾成立管理人制，並任為管理人，於民國 75 年 (1986) 成立重建籌備委員會，集以眾人之力，鳩其雄資，復以精工，雕梁畫棟，重建本廟。於民國 77 年 (1988) 竣工，成以建醮，告以天地，立以現今規模。本廟主祀福德正神，配祀文，武判官及招財，進寶童子，是為現今人民百姓崇信，祈財納福之端始也。

廟內另配祀全臺唯一之金身「施琅 - 施大將軍」於民國 75 年 (1986) 降駕指示：本廟奉祀之福德正神乃施大將軍於西元 1665 年奉祀渡海至府城，駐於油行尾。此典故據今已不可考。惟信眾仍抱持敬奉之心，虔城禮祀。

是為感念神祇庇祐，先人耆老及眾人默付心力，斯以立誌，示傳後世。

油行尾  福德爺廟管理委員會  啟

中華民國 97 年歲次戊子  臘月吉置

2018 年 8 月 8 日，因木梁結構受白蟻侵蝕，在土地公指示下，舉行修建動土大典。

## 交誼境

六合境延平郡王祠、下林碧龍宮、開基永華宮、六合境馬公廟、大埔福德祠、八協境東嶽殿、永康五聖壇、六合境清水寺、仁厚境福德祠、前甲廣安壇、開元玉聖堂

## 參考

* 台南／鄭成功死對頭施琅在台南也將建廟奉祀
油街

**油街**（英語：**Oil Street**）是香港島炮台山的一條街道，由港鐵炮台山站至海岸邊，沿途經過電氣道、友邦廣場、油街實現、海逸君綽酒店、歷山酒店、維港頌等。

## 名字由來

油街及鄰近的蜆殼街，名字來自在 1897 年建成的蜆殼油庫（當時稱為荷蘭皇家石油油庫，在 1981 年停用，現址為海峰園及康宏滙）。

## 發展

油街地皮發展規劃在 1997 年後已經給鎖定為香港政治化議題，香港政府原意將其發展為郵輪碼頭，並且出售地皮以興建大型商場；不過，民間利益團體積極爭取要求地皮作為非商業用途，鬥爭 10 年仍然未有結果，故此原地空置至今。

2011 年 8 月 25 日地政總署公布，炮台山油街內地段第 8920 號的用地以 62.672 億港元批准予長江實業旗下的海城投資有限公司，年期為 50 年。地盤面積約為 84,895.7 方呎，指定作為酒店或非工業（不包括倉庫及加油站）用途。最低的樓面面積為 454,240.8 方呎，其中至少有 322,920 方呎樓面面積須要用作酒店及其附屬地方用途；最高的樓面面積為 755632.8 方呎。

2012 年 1 月，發展商向城市規劃委員會遞交規劃方案，表示興建 6 幢住宅及 1 幢酒店，總樓面面積約 75.56 萬平方呎。當中 6 幢住宅的總樓面面積約 43.27 萬平方呎，樓高 35 至 38 層（包括 3 層地庫），合共提供 378 伙單位，平均面積約 1,110 平方呎。至於酒店的總樓面面積約 32.29 萬平方呎，佔總樓面約 43%，主要集中在第 2 座全幢，主要外望油街及宏安道交界的風景，其餘分布於住宅部分的低層位置，提供約 800 間客房。由於油街地皮前臨維多利亞港，日後前方更會興建海濱長廊。此外，發展商為了增加申請成功機會，建議在項目南面設立佔地約 3.98 萬平方的歷史公園，以配合正在活化成為油街視覺藝術中心的皇家香港遊艇發展。但最後歷史公園未有成事。

## 油街藝術村

油街政府物料供應處倉庫於 1999 年至 2000 年曾出租予本地藝術團體，成為油街藝術村；關閉後租戶大多遷往牛棚藝術村。

## 酒店

由於酒店項目位於香港島東海濱，坐擁海景，附近有前香港皇家遊艇會會所，加上香港政府銳意發展香港島東海旁，提出發展水上的士等維多利亞港旅遊，因此發展商決定以揚帆中的帆船設計為酒店建築物的外觀，天台將會設有三角形的帆船結構布置，以彰顯項目特色，建築物外牆亦會設有特別的燈光效果，務求令到遊客集中的尖沙咀東部海旁對岸，看到維多利亞港上的遊艇及豎立在海濱的閃爍帆船，成為新的香港地標。

## 藝術空間

被評為香港二級歷史建築的前香港皇家遊艇會會所於 2013 年 5 月正式活化為藝術空間「油街實現」，場地由藝術推廣辦事處管理，定期舉辦各種藝術展覽及活動。

## 參考資料

## 相關條目

* 藝術推廣辦事處
* 油街實現

## 外部連結

* 明報：油街 15 至 17 號地皮從前的發展計劃 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Yahoo 新聞 明報：北角油街百億地王 現可供勾 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
油街實現

**油街實現**（英文：**Oi!**）為香港一座推廣視覺藝術的展覽及活動中心，位於香港島炮台山油街 12 號近電氣道交界，被列為香港二級歷史建築。

## 名稱來源

油街實現名稱來源自該建築物的地址（油街 12 號）的粵語諧音，也是藝術可以在油街實現的期許。英文名稱 Oi! 則既為油街的英文名稱，也是一些年青人見面時打招呼的慣用語，以此期望吸引年青藝術工作者在此交流。

## 歷史

1905 年，香港船會與香港科林斯帆船會合併成為香港皇家遊艇會後，該會就著手設立新總部。1908 年，**香港皇家遊艇會總部**落成及啟用，為一幢兩層高紅磚建築物。為了配合 1930 年代在北角的填海工程，該會於 1938 年在奇力島設立**香港皇家遊艇會會所**。

1946 年，香港皇家遊艇會搬離銅鑼灣舊址。其後，香港皇家遊艇會會所被香港政府收回，更改作為職員宿舍用途；又於其旁邊興建了政府物料供應處倉庫。後來宿舍空置，建築物被更改興建為臨時文物倉庫。此外，會所亦曾經租予藝術工作者。

1995 年，前香港皇家遊艇會會所被列為香港二級歷史建築。

2000 年代初期，有私人發展商建議將會所及政府物料供應處的土地更改興建為郵輪碼頭，惟受到反對及得不到香港政府支持下而擱置。

2010 年，有關香港政府部門宣佈活化該建築物為一座推廣視覺藝術的公共藝術空間，設施包括兩座分別面積達 190 平方米及 92 平方米的展覽廳及一座面積達 300 平方米的戶外花園。2012 年 3 月，康樂及文化事務署投資 1,890 萬港元，將前香港皇家遊艇會會所活化為油街實現，於 2013 年 5 月 22 日正式開放，並且率先舉辦以水或者海為主題的「起動！油街實現」展覽。其後，油街實現陸續舉辦藝術會議、舊物循環再生藝術活動及草坪環境裝置藝術展覽等。

油街實現在「拓展公共空間」舉辦的 2016 年「香港公共空間大獎」中獲公眾投選為「最正公共空間」。

## 油街實現新藝術空間

為提供更廣闊的空間以展現藝術創意，油街實現於 2019 年進行擴展計劃，與毗連逾 3,000 平方米的戶外空間連合，進一步成為區內的藝術休憩空間及文化場地。

油街實現新藝術空間已於 2022 年 5 月 24 日開放予公眾。新增設施包括油街玻璃屋、油街花園、油街涼亭及油街陽台。

## 相關條目

* 藝術推廣辦事處

## 參考來源

## 外部連結

* 油街實現 官方網頁 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 油街實現 臉書 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 【藝術遊】北角紅磚的古味道 油街實現︱kennechu.info （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
油表

**油量錶**，是指交通工具等使用內燃機之機械所具有的一個儀錶，它的作用是顯示燃油箱有多少油，通常的設計是當指針指向 F 或 1 時，就表示已經加滿油，但當指針指向 E 或 0 時，就表示快沒油了。

## 參考資料
油角

**油角**，港稱「**角仔**」，是華人和中國南方賀年食品之一，也流傳到琉球，稱為**鬥雞餃**（琉球語：闘鶏餃）。材料主要是麵粉、花生、芝麻和糖等。製作方法是先用麵粉加雞蛋、豬油 (南方不一定加這個) 還有適量的水搓成皮，切出成直徑約兩吋的圓形小塊，然後在中間放入炒過的花生、芝麻和糖，對摺後在圓邊緣摺出花邊。最後將油角放在熱油中炸成金黃色。

## 外部連結
油豆腐

**油豆腐**是一種油炸豆腐料理。在日本稱為厚揚（日語：厚揚げ，意思為相較於油炸豆皮為較厚的炸物），在台灣稱作油豆腐，在越南亦有油豆腐此種食物。不同於內部為海綿狀的豆卜，油豆腐的內部仍為實心的豆腐。

## 關聯食物

* 炸豆腐
* 油炸臭豆腐
* 豆卜
* 豆乾
* 油炸豆皮
* 淡水阿給
* 一串心
* 稻荷壽司

## 參考資料

## 外部連結
油豆腐粉丝汤

**油豆腐線粉湯**（上海話拼音：**yeu deu vu sie fen thaon**））也可稱**油豆腐粉絲湯**，上海話中「線粉」即為粉絲，是一種著名的上海小吃，屬於濕點。創始於 1920 年代初期，最早由小吃食攤經營者，價廉物美，頗受廣大食客喜愛。

油豆腐線粉湯屬於濕點，上海人吃點心，光吃干的不行，比如吃生煎饅頭、小籠饅頭、蟹殼黃等干點，必須搭配一碗濕點，最相宜的就是油豆腐線粉湯、雞鴨血湯和咖喱牛肉湯。油豆腐線粉湯，顧名思義，就是油豆腐加線粉的湯，但上海傳統的油豆腐線粉湯里，還會加上百葉包。

## 參考資料
油豆角

**菜豆**（學名：_Phaseolus vulgaris_），其豆角稱為**四季豆**，其豆粒稱為**蕓豆**、**腎豆**；常用名稱還有**雲藊豆**、**架豆**、**刀豆**、**玉豆**、**去豆**、**敏豆**等。原產美洲大陸的一年生豆科菜豆屬植物，北美洲三穀之一，後傳入亞歐大陸並成爲世界性的餐桌上常見蔬菜。

**矮菜豆**或**矮生菜豆**（_Phaseolus vulgaris_ L. var. _humilis_ Alef.）是菜豆的變種，在廣州稱**龍牙豆**。

俗名**油豆角**（_Phaseolus vulgaris_ var. _chinensis_ Hort.）的，是一種產地在中國東北的蔓生菜豆優質軟莢變種，以莢內油分多而得名，豆莢寬扁且可見每粒豆籽突起輪廓，約已有 500 年的栽培歷史。油豆角主要是以食莢為主，烹煮後豆莢軟面，纖維少，豆香味濃，蛋白質含量較高。

台灣菜市場上俗稱**醜豆**者，是豆莢較寬扁且略扭曲的「扁莢型菜豆」，因其外觀較不美觀而得名。相對於此，豆莢較纖細的「圓莢型菜豆」，稱作**敏豆**；而豆莢較飽滿的「圓莢型菜豆」，稱作**粉豆**。

* * * *

## 歷史

中南美原產。一般認為 16 世紀末經由歐洲傳到中國，17 世紀傳到了日本。

## 毒性

菜豆（包括食莢的四季豆和食豆的芸豆）含皂苷和植物血凝素（即植物產生的血球凝集素），可引致食物中毒。中毒症狀出現頭暈、頭痛、嘔吐、腹痛、手腳麻木、心慌等病症。紅芸豆含 20,000-70,000 個血凝單位，但完全煮熟後只有 200-400 個血凝單位。白芸豆的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一。

為了防止中毒，菜豆一定要徹底煮熟。在攝氏 100 度煮 10 分鐘能夠完全破壞血凝素，但實際烹煮過程中菜豆的溫度可能不會那麼快達到高溫，因此 FDA 建議烹煮菜豆 30 分鐘。至於乾豆，在食用前應把乾豆泡在水裡至少五小時，把泡過豆的水倒掉，然後再進行烹煮。

假若四季豆沒有在沸水裡煮過，植物血凝素的毒性不單不能消除，還可能會增加。FDA 指出四季豆在攝氏 80 度的水裡煮，植物血凝素會增加至未煮前的五倍。

## 斑豆

**斑豆**（_Pinto_）是一種有斑點的菜豆，是等北美洲南部最常見的豆類，在美國及墨西哥西北部均有生長。斑豆的烹調方法通常都是用來煮肉湯或製成斑豆泥；而煮好的斑豆或斑豆泥，均是捲餅的饀料。斑豆的幼嫩豆莢亦可吃，有時會被當作青豆或四季豆的一種。

 

## 參考資料
油蹄貓

**油蹄貓**，是台灣民間傳說中的妖貓，有讓死者變成殭屍的能力。

## 外觀與能力

油蹄貓的外型跟一般的貓無異，但其腳掌會分泌油脂，導致牠走路時會留下明顯的腳印。

據說這種貓跳過死者的屍體時，貓本身會死去，而其陽氣會進入死者的身體中使死者復活，但復活後的死者會變成無意識的殭屍。這時只能用畚箕或竹掃把打倒它。

不只是油蹄貓，據說白腳黑貓的白蹄貓也有這樣的能力。

## 習俗

因為油蹄貓的傳說，舊時台灣社會在親人死後會派人守在棺材旁邊，這個習俗稱為「守舖」，又稱「驚貓」，就是為了防止油蹄貓打擾死者的安寧。

## 參考文獻
油車

**油車**，是台灣雲林縣二崙鄉的一個傳統地域名稱，位於該鄉中部偏西。相較於今日行政區，其範圍大致包括油車村不含西部凸出部分的西半部及西南端、大庄村東南端南側凸出部分、大同村北部凸出部分的東北端及東部凸出部分的東北端、大義村北部邊界地帶的最西段。

## 歷史

台灣清治末期至日治初期，油車地區為一街庄，稱為「油車庄」，隸屬於布嶼堡。該庄西北與大庄為鄰，東北及東與港後庄為鄰，東南邊為大義崙庄，西南邊及西邊為番社庄。。

1901 年（日治明治三十四年）11 月，全台廢縣廳改設二十廳，該庄隸屬於斗六廳。1903 年（明治三十六年）6 月，該庄編入「油車區」，隸屬於斗六廳。1909 年（明治四十二年）10 月，合併二十廳為十二廳，油車區改隸屬於嘉義廳。1920 年（大正九年），全台地方制度大改正，廢十二廳改設五州二廳，該庄改制為「油車」大字，隸屬於臺南州虎尾郡二崙庄。

戰後二崙庄改制為二崙鄉，隸屬於臺南縣，大字亦改制為村。1950 年 10 月，雲、嘉、南分治，二崙鄉改隸屬雲林縣。

## 聚落

本地區發展較早的聚落有油車、山仔門、埤腳等，在日治期初期的官方地圖上已有記載。

## 交通

省道台 19 線又稱「中央公路」，是彰化至台南永康的幹道，大致以東北 — 西南走向經過油車地區中部偏西北地帶。由該道路向東北轉北微東過濁水溪自強大橋後可前往竹塘、埤頭、溪湖、埔鹽等地，向西南可前往崙背、土庫西北端、褒忠、元長等地。

縣道 154 號（文化路）是麥寮六輕廠至林內的道路，也是雲林縣最北側的橫貫縣道，大致以西南 — 東北走向與省道台 19 線共線到達本地區西部邊界，轉東微北獨行入境，至油車聚落轉東南東再轉東出境。由該道路向西南與省道台 19 線共線約 1.1 公里後轉西南微西獨行再轉西可前往崙背中北部、麥寮的六輕廠等地；向東可前往西螺、莿桐中北部、林內等地。

鄉道雲 10 線是豐榮（貓兒干）至山仔門的道路，其東側端點（終點）位於本地區西部邊界的省道台 19 線路口暨縣道 154 號轉角路口（共線北側端點，山仔門聚落西南郊）。由此向西北西出境後可前往番社北部、大庄南部、舊庄中部、草湖、貓兒干並止於縣道 154 號另一路口。

鄉道雲 14 線是洲仔至埤腳（實際終點在油車地區山仔門聚落南郊）的道路，其東側端點（終點）位於本地區中部偏西南的縣道 154 號路口（山仔門聚落南郊）。由此向北蜿蜒而行，至山仔門聚落東北側經省道台 19 線路口後轉西北以至出境，可前往大庄並止於該地區西部近邊界地帶的鄉道雲 15 線轉角路口（洲仔聚落東南郊）。

鄉道雲 19 線是四番地至廍子的道路，大致以北北東 — 南南西走向到達本地區東部邊界，轉南沿邊界至縣道 154 號路口，轉西與其共線約 130 公尺後，至路口轉南獨行，其後轉南南東至本地區南部邊界東側經鄉道雲 27 線起點路口出境。由該道路向北北東可前往港後南部（經荷苞嶼聚落）、港後與新庄子交界地帶並止於省道台 19 線轉角路口（四番地聚落東郊）；向南南東轉南微東可前往大義崙地區中部及南部並止於鄉道雲 27-1 線路口（惠來厝地區廍子聚落西北郊）。

鄉道雲 27 線是油車至二崙的道路，其北側端點（起點）位於本地區南部邊界東側的鄉道雲 19 線路口。由此向東南東出境後可前往大義崙、惠來厝與二崙交界地帶、二崙市區並止於鄉道雲 18 線路口。

## 參考文獻
油車口

**油車口**，是新北市淡水區的一個地名，位於該區西部，範圍大致包括文化里最西端、油車里不含東部及西南角及西北角、大莊裡東端、沙崙里之大庄里南北兩側東部。

## 歷史

台灣清治末期至日治前期，油車口地區為一街庄，稱為「油車口庄」，隸屬於芝蘭三堡。該庄北及東北與大庄埔庄為鄰，東南與滬尾街，西南邊隔淡水河與大八里坌庄相望，西邊為沙崙庄。

1901 年（日治明治三十四年）11 月，該庄隸屬於臺北廳，編入第二十五區。1906 年（明治三十九年）1 月，第二十四區及二十五區、二十六區的部分街庄合併為「滬尾區」，該庄屬之。1920 年（大正九年），該庄改制為「油車口」大字，隸屬於臺北州淡水郡淡水街。

戰後淡水街改制為淡水鎮，隸屬於臺北縣，大字亦改制為里。2010 年 12 月，臺北縣升格為新北市，淡水鎮亦改制為淡水區。

## 交通

省道台 2 乙線大致以西北－東南走向經過本地區，往西北轉東北可於林子接台 2 線主線，再往北可前往三芝、石門、金山、萬里、基隆等地；台 2 乙線往東南可前往北投、士林、台北市區，亦可接洲美快速道路、環河南北快速道路快速進入台北市區。

## 學校

* 天生國小

## 文化資產

* 滬尾砲臺（國定古蹟）

## 運動設施

* 台灣高爾夫俱樂部

## 參考文獻
油車口庄

**油車口**，是新北市淡水區的一個地名，位於該區西部，範圍大致包括文化里最西端、油車里不含東部及西南角及西北角、大莊裡東端、沙崙里之大庄里南北兩側東部。

## 歷史

台灣清治末期至日治前期，油車口地區為一街庄，稱為「油車口庄」，隸屬於芝蘭三堡。該庄北及東北與大庄埔庄為鄰，東南與滬尾街，西南邊隔淡水河與大八里坌庄相望，西邊為沙崙庄。

1901 年（日治明治三十四年）11 月，該庄隸屬於臺北廳，編入第二十五區。1906 年（明治三十九年）1 月，第二十四區及二十五區、二十六區的部分街庄合併為「滬尾區」，該庄屬之。1920 年（大正九年），該庄改制為「油車口」大字，隸屬於臺北州淡水郡淡水街。

戰後淡水街改制為淡水鎮，隸屬於臺北縣，大字亦改制為里。2010 年 12 月，臺北縣升格為新北市，淡水鎮亦改制為淡水區。

## 交通

省道台 2 乙線大致以西北－東南走向經過本地區，往西北轉東北可於林子接台 2 線主線，再往北可前往三芝、石門、金山、萬里、基隆等地；台 2 乙線往東南可前往北投、士林、台北市區，亦可接洲美快速道路、環河南北快速道路快速進入台北市區。

## 學校

* 天生國小

## 文化資產

* 滬尾砲臺（國定古蹟）

## 運動設施

* 台灣高爾夫俱樂部

## 參考文獻
油車口忠義宮

**油車口忠義宮**－蘇府王爺廟，另稱水陸廟，主祀蘇府王爺、另配祀王爺媽、青山王、五營元帥、王爺船及虎爺公，位在新北市淡水區油車里中正路一段 32 號，在每年農曆的九月初九重陽節，都會有燒王船的祭典，場會相當隆重，附近的居民和信眾都會很熱絡的來祭獻，是淡水地區最大的王爺廟。

## 神蹟故事

相傳清光緒十年（1884 年）中法戰爭，法軍強行登陸，在中崙一帶激戰，王爺顯靈，遣神兵助陣，懼退敵兵。事後，駐守油車口砲臺（今北門鎖鑰舊砲臺）清兵，為了感謝神恩，每逢初一、十五，必以盛儀，來廟祭拜。當時駐軍提督章高元並敬獻「威靈赫濯」匾額，今仍懸於廟內。

## 參見

* 王爺信仰
* 台灣蘇府千歲廟列表
* 金門伍德宮
* 鹿港景靈宮
* 鹿港金門館

## 參考文獻

## 外部連結

* 淡水油車口忠義宮燒王船 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
油車港

**油車港**，是台灣新竹市北區、香山區交界地帶的一個傳統地域名稱，位於兩區交界的西部。相較於今日行政區，其範圍大致包括北區的海濱里西南部、港北里，以及香山區的港南里西北部，另外還包括新竹機場靠近港北里的部分地區。

## 歷史

台灣清治末期至日治前期，油車港地區為一街庄，稱為「油車港庄」，隸屬於竹北一堡。該庄東北與十塊藔庄、槺榔庄為鄰，東南與吉羊崙庄為鄰，南邊為楊藔庄，西北臨台灣海峽。

1901 年（日治明治三十四年）11 月，全台廢縣廳改設二十廳，該庄隸屬於新竹廳。1909 年（明治四十二年）10 月，合併二十廳為十二廳，該庄隸屬不變。1920 年（大正九年），廢十二廳改設五州二廳，該庄改制為「油車港」大字，隸屬於新竹州新竹郡舊港庄。1936 年（昭和十一年）新竹機場建成後，本地區東部位於於機場範圍內。1941 年（昭和十六年），舊港庄與六家庄合併成立竹北庄。槺榔、十塊寮、油車港與舊港之一部分併入新竹市。

戰後新竹市改制為省轄市，大字亦改制為里。1950 年新竹縣市合併後拆分為桃、竹、苗三縣，新竹市縮減轄區並降為新竹縣縣轄市，本地區仍屬之。1982 年 7 月，新竹市再度升格為省轄市。

## 交通

省道台 15 線是關渡至香山的幹道，大致以北北東 — 南南西走向轉縱向經過油車港地區中部，向北可前往舊港、紅毛港、觀音等地，向南可前往楊寮並止於浸水橋，續行可接省道台 61 線（西部濱海快速公路）。

## 景點

* 新竹海八景自行車道（17 公里海岸線）
* 港南濱海風景區

## 參考文獻
油車港庄

**油車港**，是台灣新竹市北區、香山區交界地帶的一個傳統地域名稱，位於兩區交界的西部。相較於今日行政區，其範圍大致包括北區的海濱里西南部、港北里，以及香山區的港南里西北部，另外還包括新竹機場靠近港北里的部分地區。

## 歷史

台灣清治末期至日治前期，油車港地區為一街庄，稱為「油車港庄」，隸屬於竹北一堡。該庄東北與十塊藔庄、槺榔庄為鄰，東南與吉羊崙庄為鄰，南邊為楊藔庄，西北臨台灣海峽。

1901 年（日治明治三十四年）11 月，全台廢縣廳改設二十廳，該庄隸屬於新竹廳。1909 年（明治四十二年）10 月，合併二十廳為十二廳，該庄隸屬不變。1920 年（大正九年），廢十二廳改設五州二廳，該庄改制為「油車港」大字，隸屬於新竹州新竹郡舊港庄。1936 年（昭和十一年）新竹機場建成後，本地區東部位於於機場範圍內。1941 年（昭和十六年），舊港庄與六家庄合併成立竹北庄。槺榔、十塊寮、油車港與舊港之一部分併入新竹市。

戰後新竹市改制為省轄市，大字亦改制為里。1950 年新竹縣市合併後拆分為桃、竹、苗三縣，新竹市縮減轄區並降為新竹縣縣轄市，本地區仍屬之。1982 年 7 月，新竹市再度升格為省轄市。

## 交通

省道台 15 線是關渡至香山的幹道，大致以北北東 — 南南西走向轉縱向經過油車港地區中部，向北可前往舊港、紅毛港、觀音等地，向南可前往楊寮並止於浸水橋，續行可接省道台 61 線（西部濱海快速公路）。

## 景點

* 新竹海八景自行車道（17 公里海岸線）
* 港南濱海風景區

## 參考文獻
油车港镇

**油車港鎮**是中華人民共和國浙江省嘉興市秀洲區下轄的一個鎮。鎮政府原駐油車港自然鎮，後遷往毗鄰嘉興城區北側的馬厙村。

## 行政區劃

油車港鎮下轄以下村級行政區劃單位：

棲真社區、​油車港社區、​天星社區、​錢家橋村、​古竇涇村、​百花莊村、​濮家灣村、​陳家壩村、​馬厙村、​麥家村、​勝豐村、​上睦村、​池灣村、​棲真村、​西湖村、​千金寺村、​楊溪村、​澄溪村和合心村。

## 參考資料
油辣

**花椒油**又稱**油辣**或**紅油**，是一種原產四川的特有辣油，也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬。其原料是花椒，主要特點是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。另外在台灣，因為紅油抄手的大量普及，所以花椒油間接地成為台灣菜色中的重要一部分。

## 菜式

花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以紅油抄手最有名，其他還包括花椒油乾拌麵、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回鍋肉等等。另外，川菜中的宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等，這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、但是使用的話會大幅提升菜色的風味。

* 紅油抄手
* 水煮魚
* 夫妻肺片

## 相關條目

* 辣油
* 油潑辣子
* 港式辣油

## 參考文獻
油辣子

**油潑辣子**是陝西方言，雲南方言則稱其為**油辣子**，是辣油的一種，其具有辣、香味醇厚的特點，顏色棕褐色、深棕色或橘紅色。

油潑辣子最常見的用約八成熱的食用油倒入乾辣椒粉充分攪拌，在煮沸騰之後加一小碗醋即得，喜辛辣者可以直接食用。油潑辣子是陝西的稱呼。主要流行於陝西和南方的各省，如雲南、湖北等地；貴州、湖南也使用此類調料，但多的以更辛辣的乾辣椒粉直接作為調料食用。

油潑辣子的製作多因地或因人而異，陝西則會在最後的油炸過程中加入陳醋。南方地區則不一定，放不放醋無所謂，以少許食鹽拌和也可，而雲南人則愛好放入蒜泥、芝麻和味精，製作時油溫不可過高，否則干辣椒粉炭化辣味全無。油潑辣子製作後經久耐放，味辣，適合下飯。一些家境貧寒的家庭，常用白米飯輔以開水拌和一點油辣即可就餐。市場上銷售的熟食製品老乾媽豆豉即屬於油辣類食品。

## 類似條目

* 花椒油
* 港式辣油
* 辣醬

## 參考文獻
油辣椒

**油潑辣子**是陝西方言，雲南方言則稱其為**油辣子**，是辣油的一種，其具有辣、香味醇厚的特點，顏色棕褐色、深棕色或橘紅色。

油潑辣子最常見的用約八成熱的食用油倒入乾辣椒粉充分攪拌，在煮沸騰之後加一小碗醋即得，喜辛辣者可以直接食用。油潑辣子是陝西的稱呼。主要流行於陝西和南方的各省，如雲南、湖北等地；貴州、湖南也使用此類調料，但多的以更辛辣的乾辣椒粉直接作為調料食用。

油潑辣子的製作多因地或因人而異，陝西則會在最後的油炸過程中加入陳醋。南方地區則不一定，放不放醋無所謂，以少許食鹽拌和也可，而雲南人則愛好放入蒜泥、芝麻和味精，製作時油溫不可過高，否則干辣椒粉炭化辣味全無。油潑辣子製作後經久耐放，味辣，適合下飯。一些家境貧寒的家庭，常用白米飯輔以開水拌和一點油辣即可就餐。市場上銷售的熟食製品老乾媽豆豉即屬於油辣類食品。

## 類似條目

* 花椒油
* 港式辣油
* 辣醬

## 參考文獻
油迈乡

**油邁瑤族鄉**是中華人民共和國貴州省黔西南布依族苗族自治州望謨縣下轄的一個民族鄉。

## 行政區劃

油邁瑤族鄉下轄以下村級行政區劃單位：

平卜村、​打寒村、​納絨村、​各沙村、​巧路村、​里獎村、​納王村和油邁村。

## 參考資料
油酥烧饼

**油酥燒餅**（或稱**燒餅**）是中國特有的一種麵餅，也是中國各地常見的傳統小吃。主要原料為麵粉、鴨油、芝麻、蔥油、鹽、醬油。以發酵麵團揉入油酥擀製成餅後撒上芝麻，成形後放入烤爐烤製而成（所用的烤爐為開口朝上大型泥燒燒餅爐子），其中還可包入鹹或甜的餡料。燒餅在不同地方也有不一樣的名稱，比如在江浙一帶被稱為「麻糕」。

## 名稱來由

「燒餅」一詞始見於《齊民要術》，而今日之燒餅，當時稱為髓餅。

## 歷史

相傳是東漢時班超自西域帶入，原稱「胡餅」，後因石勒忌「胡」字而改稱「麻餅」，也稱為祿餅，唐朝時已盛行於長安；日本高僧圓仁記載「開成六年正月六日，立春，命賜胡餅寺粥。時行胡餅，俗家皆然」。

## 種類

今日著名的燒餅有：黃橋燒餅、周村燒餅、豆餡燒餅等。蟹殼黃是一種小而圓的燒餅，外觀色澤呈金黃色，猶如熟螃蟹殼而得名。

## 參考文獻

## 參見

* 火燒
* 燒餅歌
油酥面皮

**油酥麵皮**，是西點中烘培類食品的一大類。常用的原料有：麵粉、白糖、牛奶、黃油、發酵粉、雞蛋、起酥油等等，通常用來做各種派類及一些甜品。常見的有以下幾種：

1. 奶油酥皮（shortcrust pastry)：簡稱**油皮**，是最簡單也是最常見的麵皮。通常用來做批或蛋撻皮，常見的法式鹹派就是用此種麵皮做的。在法式西點中，甜的稱為 pate sucrée 鹹味的叫做 pâte brisée。
2. 千層酥皮 (puff pastry)：簡稱**酥皮**，通常由麵粉、鹽、黃油和水做成。製作過程中翻轉摺疊很多次。在烘培過程中由於熱作用，原材料之間相互反應，加之各層間空氣的膨脹，形成很多層次。 flaky pastry 和 puff pastry 非常相似。不同的是 flaky pastry 中加了起酥油。
3. 妃樂酥皮（ filo/phyllo pastry)：是一種像紙一樣薄的酥皮。通常用來包餡，和春卷的感覺很相似，但形狀可以多樣。非常酥脆，入口即碎。
4. 花結酥皮（choux pastry) ：一種非常輕的酥皮。中間通常充不同口味的奶油，比如巧克力的等。常用來做泡芙和意可蕾（éclair）等。
5. 派皮（pie pastry ）主要用於做各種派，比如牛肉派、雞肉派等。
6. 鬆脆酥皮（Short Pastry）主要用於做蛋奶派等各類派和鹹味的小餡餅。
7. 鬆脆甜酥皮（short sweet pastry ），即撻皮，主要用於做水果餡餅、甜點、撻類（如蛋撻）。