查特酒

**查特酒**（法語：Chartreuse，發音：[ʃaʁtʁøz]），又譯**蕁麻酒**，是法國加爾都西會修道士發明的一種力嬌酒，誕生於 18 世紀 40 年代。沒有證據表明蕁麻是查特酒的成分之一，可能只是由於習慣或翻譯錯誤，中文裡習慣將 Chartreuse 稱之為蕁麻酒。查特酒由蒸餾酒精萃取 130 種草本植物陳釀所得。酒的名字來自修道士所在的修道院大查爾特勒修道院，修道院位於法國格勒諾布爾地區沙特勒斯山脈，查特酒在附近的城鎮瓦龍的酒廠釀製。

查特酒鮮嫩的黃綠色成為其獨特的標識，甚至有一種顏色：黃綠色（#DFFF00）就被命名為 _Chartreuse_。查特酒也是極少數的裝瓶後，在瓶中能繼續陳釀並改善風味的力嬌酒。

## 歷史

根據傳統，1605 年法王亨利四世的炮兵元帥弗朗西斯・阿尼巴爾・戴斯特雷（François Annibal d'Estrées）向巴黎附近的沃維爾的加爾都西會修道院呈上了一份記錄了長生不老藥方的鍊金術手稿。這一手稿按宗教等級最終被呈獻至格勒諾布爾附近瓦龍的加爾都西會大修道院。自那時起，修士們就使用這份手稿釀造植物藥酒。據說配方包括有 130 多中草本植物，鮮花以及其他一些秘密成分，這些成分被混合調製在基酒中。修道士們將此力嬌酒入藥。1737 年修士 Gérome Maubec 對原始的配方做了加強調整。

藥酒迅速的流行開來，1764 年修士們調整了藥劑配方，如今綠查特酒就是按照彼配方釀製。1793 年，修道士們被逐出法國，查特酒也一度停產。數年後，他們才被允許返回法國。1838 年修道士們發明了黃查特酒，使用了藏紅花對酒進行了著色。

1903 年修道院的修士被再次驅逐，他們的不動產，包括蒸餾酒廠被政府沒收。修道士們帶著他們的秘密配方逃到西班牙塔拉戈納的避難所，使用同樣的商標生產力嬌酒。只是在標識上附加說明了此酒是由塔拉戈納的加爾都西會神父釀造的。

與此同時，瓦龍一家得到了加爾都西會資產的公司開始出售查特酒。由於他們沒有修士們的配方，而所有試圖重現配方的嘗試都以失敗告終，因此銷量十分慘澹。1927 年，企業終於破產，其資產一落千丈，幾乎一文不值。瓦龍本地的商人團體以極低的價格買下了該公司的全部股份，並將此作為禮物贈送給了塔拉戈納的修道士們。

收回酒廠後，加爾都西會修士們返回修道院，而法國政府也默許他們繼續生成查特酒。儘管驅逐法令仍處生效狀態，1935 年一場泥石流摧毀了酒廠後，法國政府派了一支軍隊工程隊在瓦龍附近重新建造了一座酒廠。第二次世界大戰後政府取消了驅逐令，修道士們再次成為法國合法居民。

如今各種查特酒的配方依舊是秘密，只有兩個修道士才知曉其成分。而這兩個修道士負責在釀酒前準備草藥混合物。

查特酒在國際烈酒大賽上的表現一直非常出色，目前綠查特酒已經獲得舊金山世界烈酒大賽兩次金獎、一次銀獎。

## 類型

有兩種類型的查特酒：

* **綠查特酒**： 綠查特酒酒精濃度為 55%（110 proof），是一款綠色的天然力嬌酒，由 132 種草本植物萃取釀製，其綠色來源於草本中的葉綠素。
* **黃查特酒**：黃查特酒酒精濃度為 40%（80 proof），相對於綠查特酒口感更加溫和，有明顯的蜂蜜香味和甜味。

除了這兩款查特酒外，修道院的修士們還釀製的酒有：

* **Chartreuse VEP**：VEP 即 _Vieillissement Exceptionnellement Prolongé_，意思是極長時間的陳釀。它是使用相同的工藝和傳統的秘密配方釀製，並在橡木桶中陳釀超長時間以達到卓絕的品質。Chartreuse VEP 同樣分黃色版本和綠色版本。
* **Elixir Végétal de la Grande-Chartreuse**：查特植物藥酒同樣使用超過 130 種草本植物釀造，只是酒精濃度更高，達 69%（138 proof）。它既被當作是力嬌酒，也被當做為一款甘露酒，甚至被認為是一款補酒。查特植物藥酒通常使用帶木質蓋子的小瓶封裝出售。
* **9° Centenaire**：9 號百年力嬌酒是為了紀念修道院成立 900 周年而於 1984 年發布的酒款。味道和綠查特酒相似但是略甜，酒精濃度為 47%。
* **查特酒 1605**：弗朗西斯・阿尼巴爾・戴斯特雷（François Annibal d'Estrées）發明的為紀念重新找回記錄了修士們長壽秘訣的神秘手稿，而發布的酒，濃度為 56%。
* **白查特酒**：1860 年到 1900 年間釀製的一款查特酒。
* **Génépi**：修道士們還釀製過一種稱為 _Génépi_ 的酒。Génépi 是在阿爾卑斯山地區，使用當地山區植物家庭釀製的本地力嬌酒的統稱。有幾百個甚至上千個不同的 Genepi 酒品種，幾乎都是各家各戶每年供自家使用所釀。查特酒已經有幾個世紀的釀造史，而修士們則從 2000 年左右才開始製作 Génépi 酒，因此可以說 Génépi 酒是釀造查特酒的副產物。Génépi 酒被標著 _Génépi des Pêres Chartreux_ 的標識，封裝在 70cl 的酒瓶中出售，通常酒精濃度為 40%。

## 飲用

查特酒有非常獨特的味道，它非常甜，同時也非常辛辣與刺激。相比其他草本力嬌酒，如加利安奴、野格力嬌酒，查特酒含有更多的草本成分。與其他力嬌酒一樣，飲用的溫度會影響其口感。直接飲用的話，可以選擇冷藏，不過通常還是在室溫下飲用。查特酒可以用來調製多款雞尾酒，某些配方只需要幾滴查特酒來進行最終的調味。在法國的滑雪勝地，人們將查特酒混合熱巧克力飲用，稱之為 Green Chaud。

## 流行文化中的查特酒

* 英國作家薩基在短篇小說《雷金納德聖誕禮物》（Reginald on Christmas Presents）中，主角說「面對基督教的衰弱，人民也許會說，能釀造出查特酒的宗教永不滅亡！」
* 在伊夫林・沃的小說《故園風雨後》（ Brideshead Revisited）中，安東尼和解說員查爾斯・萊德於餐後飲用查特酒。安東尼評述道，這是真正的查特酒，是修道士們遭驅逐之前釀製的，在舌尖上衍生出五種獨特的味覺，就像是吞下了一道光。
* Poppy Z. Brite 的小說《失落的靈魂》中，主角，紐奧良的吸血鬼大量飲用查特酒。在序言中作者寫到：「查特酒在黑暗中發光，如果你喝夠了，你的眼睛會變成明亮的綠色。」
* 在昆汀・塔倫蒂諾的《死亡證明》中，酒吧的老闆沃倫（昆汀・塔倫蒂諾）飲用一款綠色的力嬌酒。有人問他在喝什麼，沃倫說，「查特酒，唯一好到拿來命名顏色的好酒。」（"Chartreuse, the only liqueur so good they named a color after it."）
* 1980 年湯姆・威茨的歌曲《Til the Money Runs Out》中有詞寫道：「"with a pint of green chartreuse ain't nothin seems right, you buy the Sunday paper on a Saturday night」
* Chelsea Handler 的第 5 本書名為《50 Shades of Chartreuse: This Time it's Personal》
* 阿加莎・克裡斯蒂的小說及其改編的電影《東方快車謀殺案》中，大偵探波洛在餐館小憩開幕，喝著「黃綠色玩意兒」，之後在列車餐車裡向乘客打探案情，「仍然有條不紊的喝著他的綠色小酒」，這種小酒就是綠查特酒。

## 參考資料

## 外部連結

* chartreuse