杰克丹尼

**傑克丹尼**（**Jack Daniel's**）是著名的美國威士忌品牌，以其方形酒瓶和黑色標籤為主要特徵。

傑克丹尼釀酒廠位於林奇堡，由傑克・丹尼爾於 1875 年建立。

傑克丹尼酒廠位於田納西州的林奇堡，是美國最古老的註冊酒廠。酒廠挑選最上等的玉米、黑麥及麥芽等全天然穀物，配合高山泉水釀製，不含人造成份。採用獨特的楓木過濾方法，採用新燒制的北美白橡木桶儲存，使得酒質散發天然獨特的馥郁芬芳。

傑克丹尼作為世界知名的酒類品牌，曾達到全美銷量第一，全球銷量第四，多年來高踞全球、美國威士忌銷量冠軍。威士忌如同香檳一樣有著悠久的歷史。在眾多知名的威士忌品牌中，傑克丹尼的歷史可追溯到一個多世紀前，其釀酒廠是美國歷史記載上最古老的釀酒廠。傑克丹尼釀酒廠坐落在盛產上好米、黑麥以及大麥芽的田納西山谷。傑克丹尼的威士忌之所以與眾不同，是由於它在提煉出威士忌酒後還把它放在 10 英尺厚的用糖楓樹燒成的炭上面過濾，經木炭醇化後的威士忌酒被放入酒庫里碳化過的白橡木桶內存放和陳化。恰是這最後一道工序使傑克丹尼生產的威士忌酒，獲得了「田納西威士忌酒」的美名。

在傑克丹尼酒廠 130 年的歷史中，除傑克・丹尼本人以外，只有 7 個人擔任釀酒師，Chris Fletcher 是該廠現任的總釀酒師。對於傑克丹尼的威士忌酒來說，所有出售的酒都經過他的親自品嘗，他品嘗時總是將新釀造的酒與陳酒進行比較，以確保威士忌的品質始終不變。

傑克丹尼品牌在 Interbrand 編制的 2022 年度《Best Global Brands》排行榜中名列第 85。

## 田納西威士忌

傑克丹尼威士忌是世界範圍內非常暢銷的一款田納西威士忌，其隸屬的田納西威士忌是原產於美國田納西州的一種純正的波本威士忌。傑克丹尼威士忌以方型瓶身與黑色商標的另類包裝而聞名。傑克丹尼的釀酒廠坐落于田納西州中南部城市林奇伯格，酒廠自 1956 年開始歸布朗 - 福曼公司所有。由於傑克丹尼的原產地穆爾縣屬於美國一禁酒縣 (Dry County （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）)，因此在原產地的餐館和百貨店裡很難購買到傑克丹尼。雖然傑克丹尼的產品純度已經達到純正威士忌的標準，但廠商仍堅持以田納西波本為標識。

## 創始人傑克丹尼

傑克丹尼威士忌的傳世人傑克具有傳奇的一生。相傳 1846 年，傑克出生在田納西州的富蘭克林小縣城，早年喪母后，父親續弦，作為家中 12 個孩子之一，小傑克得到的家人的關懷甚少。傑克具體的出生日期由於小鎮縣府大樓的檔案的一場大火成為了永久的謎。時至今日，每年 9 月慶祝傑克的生日已逐漸成為約定俗成的慣例。傑克的祖父為威爾斯人，祖母為蘇格蘭人，因此，傑克擁有蘇格蘭、威爾斯、英格蘭、愛爾蘭四國血統。淒涼的童年生活導致小傑克大約在 6 歲時離家出走，7 歲開始為隔壁的單・可牧師做工。單・可牧師以釀酒為業餘愛好，早年的傑克以此為啟蒙對釀造威士忌產生濃厚的興趣。在傑克 13 歲時，牧師將自家的釀酒廠的全部股份轉讓給傑克，至此傑克擁有了釀酒廠的全部控制權。傑克潛心威士忌的釀造，在保留傳統的「引母回罐」工藝的同時，又在此基礎上引入了「濾瀝」的古法，致使每一滴酒都馥郁香醇，絲絲入扣。相傳傑克在 20 歲時便取得了職業釀酒師資格。為了釀出品質上乘的美酒，傑克開始尋求優質水源。後在田納西州小鎮林奇堡找到一處常年恆溫（華氏 56 度，攝氏 13.3 度）、不含鐵質的泉水。改用泉水釀製後，傑克丹尼的酒便定型不變，鶴立於北美諸酒之中。

傑克一生苦心孤詣將心思全部用在釀造威士忌上，終身未娶，膝下沒有子嗣，因此他過繼了最喜愛的外甥李姆・馬修。李姆精通數學，很快便掌管了酒廠的帳目。隨著傑克丹尼健康每況愈下，1907 年李姆掌管了酒坊的全部事宜。傑克他死於由於傷口感染引起的敗血症，相傳是由於他某日清晨在開保險箱時傷到了腳趾而引發的。傑克丹尼死後被安葬在林奇堡鎮的墓地里，在他的墓碑旁安放了兩把座椅。據說，放置這些椅子的目的是供前來哀悼他逝世的眾多本地女士坐的。同時，傑克生前創立的品牌「old NO.7」時至今日仍流傳著不同版本的含義，有人認為，NO.7 是為了紀念他的 7 個女朋友，有人認為 7 看起來和「Jack」的首字母很像，還有人認為 7 是傑克的幸運數字等等。

## 發展與演變

1947 年，李姆馬修 (Lem Motlow) 把傑克丹尼爾酒廠遺留給他的兒子們。幸運的是，在他去世之前看到了美國國稅局認定田納西威士忌不同于波旁威士忌。（雖然丹尼爾和馬修知道他們的威士忌是特別的，但他們從未收到官方的認可。）1956 年，在馬修的兒子接管釀酒廠沒多久之後，他們就決定將酒廠出售給肯塔基州的布朗 - 福曼公司。

二戰後，消費者對傑克丹尼爾威士忌的需求遠遠大於酒廠的供應。在這樣的背景下，酒廠的第一個全國銷售經理溫頓・史密斯努力尋求一種讓全國各地的客戶不會因供應不足而感到不快的方法。最終他決定，那些給酒廠寫信說不能買到丹尼爾威士忌的忠誠粉絲，將會得到酒廠附近約一平方英寸的土地，成為酒廠的部分所有者。自此，便有了田納西州鄉紳協會。

### 傑克紳士酒

1988 年，傑克丹尼爾酒廠有個令人興奮的消息，他們研發出了幾十年來的第一個新品牌 —— 傑克紳士威士忌。它與其他威士忌的最大不同在於醇化過程中增加了新的步驟。
在引入傑克紳士威士忌之後，不僅它本身的銷售額增加了，更令人驚嘆的是，傑克丹尼的總銷售額也增加了 40%。直到現在為止，經過兩次醇化的傑克紳士品牌是傑克丹尼爾的威士忌家族中公認的，首選的成員。

### 降低度數

傑克丹尼爾的黑色標籤系列原來的標準酒精度數是 90 (即 45% 的酒精含量)。稍微低端一些的綠色標籤系列的標準酒精度數是 80。然而，從 1987 年開始，其他標籤系列也開始降低其標準酒精度數。這次降低度數的風潮始於黑色標籤系列將度數降低到 86。

之後，自 2002 年以來，所有常見的傑克丹尼爾的產品均被稀釋到 80。酒廠給出的原因是，在營銷過程中發現客戶首選的是較低度數的威士忌；並且這也簡化了生產流程。這次減少酒精含量的行為被現代酒鬼雜誌深深地譴責，並且一些不認同度數降低的飲酒者在網上自發形成了一份請願書。

### 現任釀酒師

Chris Fletcher 在 2020 年成為傑克丹尼有史以來的第 8 位釀酒師。他的前任，Jeff Arnett 擔任釀酒師職務將近 12 年。對於傑克丹尼的威士忌酒來說，所有出售的酒都經過他的親自品嘗，他品嘗時總是將新釀造的酒與陳酒進行比較，以確保威士忌的品質始終不變。 

## 釀酒工藝

威士忌釀造過程經過了眾多變化。早期的威士忌大多由麥芽釀造而成。1831 年，開始出現用玉米、燕麥等其他穀類所制的威士忌。到 1860 年，威士忌的釀造又出現了一個新的轉折點，人們學會用摻雜法來釀造威士忌。因此，因原料和釀造方法的不同可以將威士忌分為麥芽威士忌、穀物威士忌、五穀威士忌、稞麥威士忌和混合威士忌五大類。目前最著名最具有代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。通常情況下，威士忌的釀製工藝過程分為七個步驟，包括發芽、磨碎、發酵、蒸餾、陳年、混配和裝瓶。但不同的酒廠製作威士忌的方式各有不同，而傑克丹尼之所以能在眾多威士忌品牌中脫穎而出，也在於其本身所採取的與眾不同的釀造方式。 

## 製作工藝

### 原產地氣候條件

田納西州位於美國東南部，北部與肯塔基州、維吉尼亞州接壤，東面與喬治亞州、阿拉巴馬州毗鄰，南鄰密西西比州，西鄰阿肯色州與密蘇里州，其東部由阿巴拉契亞山脈橫穿而過，西部以密西西比河為邊界（面積排名 36/50，人口排名 17/50）。
田納西州絕大部分地區屬於潮濕的亞熱帶氣候區，部分位於阿拉巴契亞山脈高海拔地區屬於溫帶高山氣候區和潮濕的大陸性氣候區。區域內的降雨主要受南部墨西哥灣季風影響。田納西州一年四季溫暖潮濕，雨水豐沛，年降雨量約為 130cm。溫暖濕潤的氣候，純淨而不含鐵質的泉水等優越的自然條件使田納西州以盛產威士忌而聞名。 

### 具體步驟

1、 材料的選擇。用於威士忌製作的原料各有不同，傑克丹尼使用上好玉米、黑麥和麥芽作為製造威士忌的材料。更為重要的是，在這一過程中，它並非使用普通的水進行加工，而是使用出產自田納西地區特有的洞穴溫泉水。這種溫泉水常年保持華氏 56 度，不含鐵物質，但含有豐富的石灰質。該溫泉水全年以每分鐘 800 加侖的流量流動。 
2、 發芽 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）：將除去雜質後的麥類 (Malt) 浸泡在熱水中發芽，這一過程需要一至兩周的時間，待結束後再將其烘乾，等冷卻後再儲放約一個月的時間，發芽告一段落。 
3、 磨碎 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）：將儲存一個月後的發芽麥類放入特製的不鏽鋼槽中加以搗碎並煮熟成汁，所需為 8 至 12 個小時。通常在磨碎的過程中，溫度和時間的控制是相當重要的環節，過高的溫度或者過長的時間都會損害到麥芽汁的品質。 
4、 發酵：冷卻後的麥芽汁與酵母混合進行發酵。酵母能夠將麥芽汁中的糖轉化成酒精。因此，在完成發酵過程之後，會產生酒精濃度為 5%~6% 的液體，也就是俗稱的「釀酒人的啤酒」。 
5、 蒸餾 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）：蒸餾的作用既濃縮。經過發酵後形成的低酒精度的「Beer」需要再進行蒸餾的步驟才能形成威士忌酒。此時所製作威士忌酒精濃度大約在 60%~70% 之間。 
6、 炭化：這是傑克丹尼區別於其他威士忌的重要環節。經過蒸餾後的新酒不是立即裝桶進行陳年，而是將其從十英呎厚的糖楓樹炭上逐滴過濾，以產生潤滑的口感。 
7、 陳年：蒸餾後的新酒必須經過陳年的過程，通過橡木桶的陳釀來吸收植物的天然香氣並逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感，同時產出漂亮的琥珀色。不同地區對陳年時限要求不同。如蘇格蘭地區規定威士忌至少要在木酒桶中醞藏三年以上才可上市銷售，而且陳年的酒齡時間必須清楚無誤地標記在酒的標示上。傑克丹尼的陳年時間確沒有固定的標準，而是由品酒師通過將新酒與陳年舊酒進行對比來判斷是否合格。因此，傑克丹尼的標準也是顧客的標準，即嘗一口。通過人工對酒品質進行控制雖然在成本上較為昂貴，但保證了傑克丹尼恆久的品質和純正的口感。 
8、 裝瓶：符合條件的威士忌將經過一次過濾，將雜質去除後裝入傑克丹尼標誌性的方形酒瓶中，貼上帶有 OLD NO.7 的商標後裝箱出售。

## 傑克丹尼旗下品牌

傑克丹尼旗下品牌均為 混合威士忌， （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館），酒精濃度均在 40%~50% 之間。
1、 Jack Daniel’s Old No.7. 最為經典的傑克丹尼威士忌。其外形包裝為經典的方形瓶身和黑色標籤。 
2、 Jack Daniel’s Gentleman. 是世界上唯一一種經過兩次楓木活性炭過濾的威士忌，因此有著獨一無二的潤滑感。該酒酒精濃度為 40%。目前該品牌已推出全新的酒瓶包裝。 
3、 Jack Daniel’s Single Barrel.1997 年 2 月首次亮相，該酒代表著一種獨特性，使得威士忌狂熱愛好者有機會去發掘不同酒桶出品的酒在氣味、顏色和顏色上的區別。目前該品牌已推出全新的酒瓶包裝。 
4、 Jack Daniel’s Honey. 目前，該品牌已在世界各地開始出販售。品嘗起來帶有蜂蜜的香氣及甜味並且擁有潤滑的口感，而且亦能品味出傑克丹尼經典的味道。 
5、 Jack Daniel’s Fire 目前，該品牌已在世界各地開始販售。是以傑克丹尼酒為基底調製的肉桂口味威士忌。該酒酒精濃度為 35%。 

## 圖片

* * *

## 雞尾酒調製

傑克丹尼在一種大眾化的雞尾酒 ——「傑克和可樂」中充當酒精飲料部分。 
傑克丹尼也在「美國水 / 林治巴」中充當酒精飲料部分。 

## 贊助

2006 年到 2008 年底，傑克丹尼在澳大利亞 V8 超級賽車比賽中贊助「帕金斯工程」隊。 
2009 年後，傑克丹尼的贊助轉移到了新成立的「凱利競速」隊。（「凱利競速」隊由剩餘的「帕金斯工程」隊和已經不存在了的 HSV Dealer 隊組成。） 
2005 至 2009 年，傑克丹尼還贊助了 NASCAR 衝刺杯賽中「理察・切爾德里斯競速」隊（Richard Childress Racing）的 07 號賽車（名字來源於傑克丹尼的「Old No.7」）。 
傑克丹尼還贊助了美國鄉村樂隊 Zac Brown Bands 的巡迴演出。 
2023 年起，傑克丹尼成為邁凱倫一級方程式車隊的官方合作夥伴。 

## 文化上的引用

喬治・羅古德（George Thorogood）的歌曲《I Drink Alone》，歌詞中提到 "So I called up my pal Jack Daniel's and his partner Jimmy Beam"（大意：我叫上了我的夥伴傑克丹尼和他的搭檔吉米） 
電影《動物屋》（Animal House）, 角色約翰・貝魯西（John "Bluto" Blutarsky）一口氣喝完了一整瓶傑克丹尼。 
樂團 The National 的歌曲《Baby We'll Be Fine》，歌詞中提到 "I pull off your jeans, and you spill Jack and Coke in my collar"（大意：我脫下你的牛仔褲，你把傑克丹尼和可樂灑在我的領口） 
美國鄉村歌手 Alan Jackson 的歌曲《Everything I Love》，歌詞中提到 "Everything I love is killing me: cigarettes, Jack Daniel's and caffeine."（大意：我愛的每件東西都會殺死我：比如香菸、傑克丹尼和咖啡因。） 
卡莎（Ke$ha）的歌曲《Tik Tok》 ，歌詞中提到 "Before I leave, brush my teeth with a bottle of Jack"（大意：在我離開前，我用一瓶傑克丹尼刷了牙） 
電影《閃靈》（The Shining）中，由 Jack Nicholson, 扮演的 Jack Torrance 在一個幽靈酒保 Lloyd 服務的旅館酒吧中喝了傑克丹尼。 
法國歌手 Orelsan 在歌曲《Ils sont cools》中提到: "Passe la tise que je me Jack Danise" (大意: "給我酒，這樣我可以變成傑克丹尼") 
Patrick Wensink 的書《Broken Piano for President》，封面設計基於傑克丹尼威士忌的瓶身標籤 ，被傑克丹尼公司要求停止使用。 
電影《聞香識女人》（Scent of a Woman）中，傑克丹尼是由阿爾・帕西諾扮演的中校 Frank Slade 最喜歡喝的酒。 
電影《2012》中，艾德里安・赫萊姆斯里 / Adrian Helmsley 的爵士歌手父親在電話得知災難即將來臨後，向服務生要了一杯烈酒，服務生上了一杯傑克丹尼。 

## 參考文獻

* Axelrod, Alan. The complete idiot's guide to mixing drinks. Indianapolis, IN: Alpha Books. 2003. ISBN 0-02-864468-9. LCCN 2002117443.
* Krass, Peter. Blood and whiskey: the life and times of Jack Daniel. Hoboken, New Jersey: Wiley. 2004. ISBN 0-471-27392-9.
* Waymack, M. H., & Harris, J. F. (1995). The book of classic American whiskeys. Chicago, Illinois: Open Court.
* McCarley, Daniel J. Jack Daniel's: the Unofficial Bottle Collector's Guide. 2011. ISBN 978-0-578-09069-6.

## 外部連結

* Jack Daniel's （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）