果仁

**食用果仁**是指脫水後的水果或植物種子，其中大部分果仁的脂肪含量較高，當然也有例外。果仁有多種食用方式，包括但不限於烘焙、即食或者用於調味。除了堅果外，可以食用的水果或植物的種子同樣被視為食用果仁。以下四種水果或種子可以視為食用果仁：

* 堅果：乾燥、硬殼、未隔間的果實，成熟時果皮不會開裂釋放種子（例如榛子）
* 核果：植物種子被果核包裹，同時果核周圍被果肉包裹（例如扁桃或核桃）
* 裸子植物的種子：特點是胚珠裸露， 不為子房所包被（例如松子）
* 被子植物的種子：特點是種子有較為完整的保護構造（例如花生）

人類食用堅果的歷史非常悠久。對於許多美洲原住民而言，包括橡子、美洲山毛櫸等在內的各種堅果在數千年來一直是其澱粉和脂肪的主要攝取來源。除此之外，澳大利亞原住民在過去數個世紀也將各種堅果當作食物。很多自古以來就被人類所食用的堅果在進入現代社會後需求量急劇增加，花生就是其中的典型代表。根據植物學家喬治・華盛頓・卡弗的研究發現，種植花生可以改良棉花田的土壤，因此花生這種作物得以在美國大範圍推廣。

## 堅果

以下為可食用的堅果：

* 榛子：自古以來便是美洲原住民的主食，可以用於麵包烘焙或煮粥。
* 山毛櫸：
  * 美洲山毛櫸：美洲原住民的食物，一些美洲原住民部落會直接去尋找由花栗鼠和鹿鼠收集的山毛櫸堅果，從而直接獲得已經分類並去殼的堅果。
  * 歐洲山毛櫸：雖然可以食用，但是主要用途為榨油和飼養牲畜，而非供人類直接食用。
* 麵包堅果：被古瑪雅人用作動物飼料，不過在其他作物產量不足時也會直接食用。
* 石栗：出現於許多東南亞美食中。
* 栗子：
  * 中國板栗：中國歷史悠久的食物。
  * 甜栗：富含澱粉和糖，在歐洲和喜馬拉雅山一帶廣泛種植。
* 幾內亞花生：可以煮或烤，味道和花生類似，甚至還可以將烤過的種子磨成熱飲。
* 榛子：市面上大多數榛子為歐洲榛子，可以用於製作果仁糖、能多益醬、力嬌酒和許多其他食物。
  * 美洲榛子：由於耐寒性較強因而被廣泛種植。
  * 加州榛子：原產於美國。
  * 歐榛：市面上最常見的榛子。
  * 大果榛：經常在混合堅果中加入此類榛子。
  * 除此之外還包括其他幾種沒有商業種植但可以食用的榛子。其中包括耐寒的西伯利亞榛子、生長在中國溫暖地區的貴州鵝耳櫪以及其他一些次要的榛屬物種。
* 約翰斯通河杏仁：澳大利亞北部原住民的珍貴食物。
* 卡魯卡樹堅果：原產於巴布亞紐幾內亞。人工栽培種和野生種都可以生吃、烤制或煮熟，從而在其他食物供應不足的情況下可以用於保證糧食安全。
  * 人工種植種：巴布亞紐幾內亞近一半的農村種植此樹。
  * 野生種：巴布亞紐幾內亞高海拔村莊的重要食物來源。
* 可樂果：與南美洲的可可有關，是可樂的成分之一，也是該種飲料的命名由來。
* 酒瓶樹果實：原產於澳大利亞，被澳大利亞北方原住民視為重要的叢林食物。
* 馬拉巴栗：生吃味道和花生很像，烤熟後味道和腰果以及甜栗相似。
* 蒙貢果：喀拉哈里沙漠住民布須曼人的主要蛋白質來源。還可以用於提煉護膚精油。
* 油棕果實：非洲辛巴人的重要應飢食品。
* 玫瑰果：原產於澳大利亞東海岸。脂肪含量低，鈣和鉀含量高，是重要的從林食物。經常和夏威夷果所混肴。
* 黃胡桃：原產於澳大利亞，是當地原住民的主食。

## 核果種子

一些核果的種子是重要的可使用果仁。

* 杏仁：作為一種食物有著悠久的歷史以及重要的宗教、社會和文化意涵。據推測，杏仁起源於中亞，是一種自然形成的雜交品種，在古代傳就播到整個中東，然後傳播到整個歐亞大陸。除此之外，杏仁和開心果還是《聖經》中唯二提到的兩種堅果。
* 杏核：杏組植物的核經常用於替代杏仁，在德式聖誕蛋糕中較為常見。
* 肉托果：昆士蘭州東北部與北領地原住民的主要食物。
* 巴魯堅果：生活在巴西塞拉多非裔巴西人的食物來源，烤熟或煮熟後食用。
* 檳榔果：咀嚼食用，還可以用於製作印式餐後甜點以及清新口氣。
* 娑羅樹果實：生長於東南亞熱帶雨林，可以用來成產食用油。
* 橄欖屬：
  * 東印度橄欖：曾為美拉尼西亞重要的食物來源。
  * 青橄欖：果核在經過加工後可以用於中國菜的烹飪。
  * 菲律賓橄欖：顧名思義，原產於菲律賓，自古以來就是當地人的食物來源。
* 腰果：生長於腰果梨下方，為腰果樹的果實。腰果原產於巴西東北部，在 16 世紀時被引入印度和東非，並且在是這些地方的重要經濟作物。腰果在食用前必須經過烘烤（或蒸煮）以去除腐蝕性殼油。
* 智利榛：原產於南美洲的一種常綠植物，外觀和味道與榛子相似。
* 椰子：世界性的食物，種子的肉質部分可食用，椰子油也可以用於烹飪。
* 加彭堅果：味道和榛子或栗子類似，可以生吃或烤熟後食用。
* 山核桃：
  * 大芽山核桃：由於需要錘開果殼以食用果肉，因而得名（Mockernut 一詞中 Mocker 為荷蘭語鐵錘）。
  * 長山核桃：是唯一一種原產於北美並實現商業化的堅果樹。山核桃可以作為休閒食品食用，還可以用作糕點烘焙和製作其他食品。
  * 糙皮山核桃：擁有 130 多個命名品種，是野生動物和美洲原住民重要的的食物來源。
  * 大葉山核桃：果實很甜，是最大的山核桃，也是野生動物重要的食物來源。
* 假芒果屬：原產於非洲
  * 灌木芒果：果核與果肉皆可食用，常用於西非美食烹飪中的湯品增稠。
  * 非洲芒果：和灌木芒果類似，但果肉不可食用。
* 菠蘿蜜種子：味道像栗子，脂肪含量較低。
* 布迪椰子：果核和果肉皆可食用。
* 麵包堅果：味道像栗子，脂肪含量較低。
* 熊貓油欖：原產於加彭，食用方式和灌木芒果類似，也可以用於榨取食用油。
* 油桃木：也稱幾內亞奶油果，可以榨取珍貴的食用油。
* 開心果：原產於西亞，有上千年的栽培歷史，和杏仁一樣，是聖經中唯二提到的堅果。
* 核桃：
  * 黑核桃：原產於北美，風味獨特，也很受野生動物的歡迎。
  * 白核桃：原產於北美，曾被美洲原住民廣泛當作食物。
  * 普通核桃：大約在 1770 年被引入加利福尼亞。加利福尼亞州核桃種植面積現在占全美核桃種植面積的 99%。由於其獨特的味道，它經常與沙拉、蔬菜、水果或甜點搭配使用。
  * 日本核桃：原產於日本，形狀為獨特的心形。常用於糕點烘培，也可以用於代替普通核桃。

## 堅果狀裸子植物種子

裸子植物的胚珠裸露， 不為子房所包被。以下所有植物除了銀杏外均為常綠植物。

* 蘇鐵目：
  * 巴拉望堅果：雪梨周邊澳大利亞原住民的重要澱粉來源。
* 銀杏：中式烹飪中常見的食材，富含澱粉，脂肪和蛋白質，低脂肪，但是維生素 C 含量較高。
* 南洋杉屬：
  * 大葉南洋杉：原產於澳大利亞昆士蘭州，果實有核桃大小，富含澱粉。
  * 智利南洋杉：堅果的大小大約為杏仁的兩倍，富含澱粉。智利和阿根廷住民將其烤、煮、生吃或發酵。
  * 巴西松：果實和松子類似，可食用。
* 松子：松子可以烘培以及製作沙拉，還擁有製作香蒜醬等其他用途。
  * 西藏白皮松：分布於阿富汗以及中國的西藏等地，果實可以用於生食、烤制或用於生產糖果糕點。
  * 科羅拉多松：作為食用堅果的需求量很大，平均年產量為 454 至 900 噸。
  * 紅松：原產於亞洲。
  * 墨西哥松：原產於墨西哥和亞利桑那州，果實可以生吃、烤制或製成麵粉。
  * 單針松：生長在從墨西哥到愛達荷州的山腳地帶，食用方式像其他松子一樣，也可以磨成麵粉後製成薄餅。
  * 義大利石松：其松子是商業化程度最高的松子。

## 堅果狀被子植物種子

又稱開花植物，其種子受保護程度較高。

* 巴西堅果：每年大約收穫 250,000–400,000 棵樹的果實，可以用於糖果製造和糕點烘培的高價值食用堅果。
* 夏威夷果：目前主要產於夏威夷和澳大利亞，這兩個地方的夏威夷果都原產於澳大利亞。夏威夷果是一種非常有價值的食用堅果，其中品相不好的堅果通常用於提取食用油。
  * 四葉澳洲堅果：擁有堅硬的外殼，是已經實現商品化的品種。
  * 昆士蘭澳洲堅果：外殼光滑，同樣實現了商品化。
* 奶油堅果：原產於亞馬遜熱帶雨林，受到當地土著部落的高度認可。
* 花生：原產於南美洲，由於喬治・華盛頓・卡弗在 20 世紀初的研究成果，目前已經從一種小眾農作物發展成為了全球性的商業作物。
* 樹花生：原產於澳大利亞，不同於花生。
* 大豆：是東亞的原生種植物，重要的油料作物。

## 參考文獻

## 參考書目