巴斯都

**路易・巴斯德**（法語：Louis Pasteur，法語發音：[lwi pastœʁ]，1822 年 12 月 27 日 —1895 年 9 月 28 日），法國微生物學家、化學家，微生物學的奠基人之一。他以借生源說否定自然發生說（自生說）、倡導疾病細菌學說（菌原論），以及發明預防接種方法以及巴氏殺菌法而聞名，為第一個創造狂犬病和炭疽病疫苗的科學家。被世人稱頌為 「進入科學王國的最完美無缺的人」。他和費迪南德・科恩以及羅伯特・科赫一起開創了細菌學，被認為是微生物學的奠基者之一，常被稱為「微生物學之父」。

2005 年，法國國家二台舉行了「最偉大的法國人」的評選活動，結果巴斯德名列第二位，僅次於夏爾・戴高樂。

## 生平

巴斯德於 1822 年生於法國東部汝拉省城市多勒。他父親是拿破崙軍騎兵隊的一名退伍軍人，後成為皮鞋匠，家境並不富裕。巴斯德出生 2 月後，他們家就搬遷到阿爾布瓦。他在 1839 年 - 1842 年在貝桑松皇家學院學習，並開始對科學感興趣。由於對科學的興趣，巴斯德從 1843 年 - 1846 年在巴黎高等師範學校學習，1845 年獲碩士學位，1847 年獲博士學位畢業。他於 1848 年開始任第戎大學物理學教授，後在 1849 年轉至斯特拉斯堡大學理學院任化學教授。在那裡，巴斯德遇到了他的妻子並於 1849 年 5 月 29 日結婚。巴斯德共有過 5 個子女中，只有兩個活到成年，而其餘三個死於傷寒，此事激發了他去研究治癒各種傳染病的方法。他在 1868 年首次中風，1887 年再次中風。1895 年 9 月 28 日卒於巴黎，享壽 72 歲。

## 研究經歷

巴斯德於 1854 年 - 1857 年任里爾科技大學理學院院長和化學教授，1857 年 - 1867 年任巴黎高師的主管行政管理和科學研究的主任，於 1862 年被選為法國科學院院士，1863 年 - 1867 年兼任巴黎美術學校教授，1867 年 - 1874 年任巴黎大學化學教授，1869 年成為英國皇家學會會員，1867 年 - 1888 年任高等師範學校生理化學實驗室主任，1882 年被選為法蘭西學院院士，1887 年被選為法國科學院永久秘書，1888 年 - 1895 年任巴斯德研究所所長。1892 年，巴黎大學為慶祝巴斯德 70 壽辰舉行了盛大的國際性慶典。

## 研究貢獻

### 分子對稱性

早期的巴斯德是一名化學家，還在大學時代，巴斯德便開始了對化學結晶體形態和結構的研究。當時，人們發現從生物合成的酒石酸會令平面偏振光右旋的，但是化學合成得到的酒石酸（異酒石酸）卻沒有旋光性，但是化學分析表明，這兩種途徑得到的酒石酸的化學反應和元素構成都是一模一樣的。通過顯微鏡的觀察，他發現化學合成的異酒石酸裡實際上包含了兩種晶體。一種就是常見的右旋的酒石酸，另一種則是左旋的。兩種晶體的混合後，使得旋光性消失。巴斯德在 1848 年發表了他的發現。這一發現證實了旋光異構體的設想，對結構化學的發展具有重要影響。巴斯德以後又提出了分子不對稱性理論，開創了立體化學研究的途徑。他還發現生物體對這兩種不對稱性的晶體具有明顯的選擇性。

### 發酵的細菌理論

法國的葡萄酒業非常有名，但是久置的啤酒和葡萄酒會變酸。里爾釀酒商向巴斯德請教如何防止讓酒變酸。巴斯德首先研究了酒的發酵過程。他發現發酵是因為微生物（酵母菌）的增長造成的。酒變酸和發酵類似，不過是由不同的微生物引起的。巴斯德的發現改變了以往認為微生物是發酵的產物，發酵是一個純粹的化學變化過程的錯誤觀點。同時，巴斯德通過大量實驗提出：環境、溫度、pH 值和基質的成分等因素的改變，以及有毒物質都以特有的方式影響著不同的微生物。他隨後創立了「巴斯德消毒法」（60~65 攝氏度作短時間加熱處理，殺死有害微生物的一種消毒法）並應用在各種食物和飲料上。

1862 年，巴斯德經多次實驗，終於以鵝頸瓶進行實驗，證明煮沸的肉湯內，不會增長細菌；因此否定認為「生物隨時可由非生物發生」的自然發生說（無生源論、自生論）。他提出「一切生物來自生物」的結論（即生源論），是第一位了解微生物存在於食物中及其作用的科學家。

### 免疫學和疫苗

除了發現防止紅酒變酸的方法之外，巴斯德也找到了導致蠶生病的原因。他的研究成果捍衛法國在絲織產業與時尚工業的優勢地位，這又是一樁足以令全法國人向他致敬的傑出成就。他接著將研究範圍拓展到家禽、家畜與人類疾病作用的方式，更透過研究疫苗證實其功效。巴斯德提出了預防接種措施，認為傳染病的微生物在特殊的培養之下可以減輕毒力，變成防病的疫苗。他於 1881 年著手研究狂犬病，1885 年以減毒的方式（the method for attenuatio of virulent microorganisms）研製出減毒狂犬病疫苗，巴斯德的名聲引來大西洋彼岸的求助，當時美國新澤西幾名男童遭到感染狂犬病的犬隻攻擊，性命垂危。這起新聞引起美國民眾的重視，自發集資協助這幾名男童跨越大西洋至巴黎，尋求巴斯德的救助，而巴斯德也不負眾望，利用他研究出的狂犬病疫苗，在同年 7 月 6 日治療一受狂犬咬傷的 9 歲兒童 Joseph Meister。至此，巴斯德已經是跨越歐陸國界及大西洋隔閡的知識英雄。

## 信仰和靈性

天主教的觀察者經常說巴斯德一生都是虔誠的基督徒。巴斯德的女婿在他為巴斯德所寫的傳記中也寫過：

> 他完全相信上帝和永恆，深信今世賦予我們從善的力量將一直持續至來世，這種感情貫穿在巴斯德的整個生活當中。他念念不忘《新約》的福音所闡明的德行教條。就在自己生命的最後幾周里，巴斯德對先人的宗教儀式充滿了敬意。他樸素而自然的以這種儀式作精神支柱。
> 
> 

莫里斯・瓦萊里 - 拉多是巴斯德女婿兄弟的外孫，也是天主教徒。他也堅持巴斯德深信天主教。有一個被巴斯德・瓦萊里 - 拉多和莫里斯・瓦萊里 - 拉多證明是假的所謂巴斯德的話："The more I know, the more nearly is my faith that of the Breton peasant. Could I but know all I would have the faith of a Breton peasant's wife". 根據莫里斯・瓦萊里 - 拉多，這個錯誤的傳言最早是在巴斯德時候不久出現的。

但巴斯德的外孫路易斯・巴斯德・瓦萊里 - 拉多說，巴斯德僅僅相信天主教中的靈性，但沒有參加過日常的宗教活動，儘管巴斯德信仰上帝，一般說，他的觀點更接近自由思想家而不是天主教，他表現更多地是靈性的而不是宗教的。巴斯德也反對將科學和宗教混在一起。

## 對巴斯德的指控

1995 年，在巴斯德逝世百年紀念之際，美國普林斯頓大學科學史教授拉爾德・蓋森出版了《巴斯德的隱秘科學》（The Private Science of Louis Pasteur）一書。書中聲稱，巴斯德這位「最完美無缺的科學家」有欺騙行為，巴斯德的實驗記錄有的不符合他公開的說法，並且他還從事了違反醫學倫理的試驗。《紐約時報》立刻報導了該書的出版。1962 年諾貝爾化學獎得主佩魯茨在《紐約書評》上發布文章《為先驅辯護》進行詳細的反駁。此後，相關爭論一直不斷。

## 巴斯德研究所

1887 年，巴斯德在巴黎以募捐方式創立了一所公益型私人研究所 —— 巴斯德研究所。建立之初，研究所規模很小，第一批研究隊伍僅設 5 個實驗室，有 5 位室主任和 14 位助手。至 2005 年，巴斯德研究所擁有一所醫院。該所既是傳染性疾病、熱帶病理學和免疫系統疾病的專業保健中心，又是研究生教育（科研和臨床培訓）中心，生物學基礎研究中心、公共健康應用研究中心。同時它還建有一個博物館、一個包括圖書館在內的科技信息中心、多家公司和分布在全球 29 個國家內的 32 所研究機構。 共有 8 位諾貝爾生理學和醫學獎獲得者在該所學習和工作過，他們是拉韋朗，梅契尼科夫，博爾代，尼科爾，博韋，利沃夫，雅各布和莫諾。

## 參見

* 約翰・斯諾（流行病學之父）
* 羅伯特・科赫
* 約瑟夫・李斯特（現代外科學之父）
* 愛德華・詹納（免疫學之父）
* 沃爾德瑪・哈夫金
* 消旋體
* 疾病細菌學說
* 巴斯德消毒法
* 巴斯德研究所，中國科學院上海巴斯德研究所
* 巴斯德效應
* 尋找巴斯德

## 參考文獻

### 引用

### 來源

**書籍**

* 解增澤. 《科学蒙难集》. 湖南科學技術出版社. 1998 [2013-10-17]. ISBN9787535703453. （原始內容存檔於 2021-03-24）.
* 盧良恕 主編 (編). 《世界著名科学家传记：生物学家 I》. 科學出版社. 1990. ISBN 9787030017901.

## 外部連結

* 巴斯德、蓋森、佩魯茨、方舟子、肖傳國（亦明）
* The Institut Pasteur – Foundation Dedicated to the prevention and treatment of diseases through biological research, education and public health activities
* The Pasteur Foundation （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） – A US nonprofit organization dedicated to promoting the mission of the Institut Pasteur in Paris. Full archive of newsletters available online containing examples of US Tributes to Louis Pasteur.
* Pasteur's Papers on the Germ Theory（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* The Life and Work of Louis Pasteur（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, Pasteur Brewing
* The Pasteur Galaxy
* Louis Pasteur featured on the 5 French Franc banknote from 1966.（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Germ Theory and Its Applications to Medicine and Surgery, 1878 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Louis Pasteur (1822-1895)（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） profile, AccessExcellence.org

巴斯德全集，BNF (Bibliothèque nationale de France)

* Pasteur Œuvre tome 1 – Dissymétrie moléculairePDF （法文）
* Pasteur Œuvre tome 2 – Fermentations et générations dites spontanéesPDF （法文）
* _Comptes rendus de l』Académie des sciences_ （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） Articles published by Pasteur （法文）