大黄米

**黍**（學名：_Panicum miliaceum_），是禾本科黍屬的一個物種，其種子形小常作為飼料作物和穀物。一年生草本植物，植株叫黍子，生長期短，耐寒、耐旱、耐貧瘠；籽實叫**黍**，淡黃色；磨米去皮後稱**黍米**，俗稱**黃米**，為黃色小圓顆粒，直徑大於粟米（即北方俗稱的小米）；黍米再磨成麵，俗稱黃米麵。

## 分型與名稱

黍的籽粒有粳性與糯性之分：

* 「粳性黍」為非糯質，不黏，一般供食用，亦稱為**糜（ㄇㄟˊ）** （𪎭）、**穄**、硬黃米。（但，糜子此詞也常被糯質的黍子借用，而產生混淆）
* 「糯性黍」為糯質，性黏，磨米去皮後稱作**黃粱**，亦稱為**大黃米**、軟黃米；用途廣泛，可磨麵作糕點，古代也廣泛用於釀酒。
* 在中國黍子栽培大體以山西 - 陝西省界（約為東經 110 度）為界，以西的陝西、甘肅、寧夏等地以粳性黍子為主，以東的華北、東北地區以糯性黍子為主。

## 馴化起源

中國栽培黍子的歷史十分悠久，河北磁山新石器遺址保存的早期農作物籽實灰化樣品的定年測試，發現距今約 10000—8700 年前種植的是黍，比粟更早；而粟則在距今約 8700—7500 年期間少量出現。

中國北方不僅關於黍子的遺址多、時代久遠，而且還發現了黍子的大量野生種和品種類型，這些都是中國作為黍子起源地的佐證。目前世界各國學界基本採納了栽培黍起源於中國的觀點。

在《詩經・魏風》中有這樣膾炙人口的詩句：「碩鼠碩鼠，無食我**黍**」，可見黍的栽培在先秦時期的重要意義。

## 名稱辯誤

### 黍與糜

該作物在中國的正式名稱是「黍（ㄕㄨˇ）子」還是「糜（ㄇㄟˊ）子」？根據《中華人民共和國國家標準 GB13355—92 黍》、《中華人民共和國國家標準 GB13356-92 黍米》，看來「黍子」是正式名稱。但是，權威的農學專著《糜子》（柴岩主編，中國農業出版社 1999 年 2 月第一版），「糜子」是正式名稱。需要進一步資料判定。

陝西省的該作物品種命名，「榆黍某號」系列是糯性的，「榆糜某號」系列是粳性的，（「榆」是指榆林黍糜主產區），
各種辭典工具書中的傳統說法：「糜，音 méi，不黏的黍，亦稱『穄』」。此外，《說文解字》：「穄，糜也。似黍而不黏者。」

現代使用習慣對黍、糜不做嚴格區分，經常是互相替換使用。

### 稷是黍還是粟

在北魏之前，黍在中國早期歷史中是極其重要的糧食作物。因此黍在先秦歷史文獻中有很多別名或細分的名稱，如穄，𪎭，秬，秠等。在北魏以前，稷為粟，並無分歧。而在南朝宋到唐朝時，有人提出稷為黍的說法。古代偉大的農學家賈思勰（《齊民要術》作者）、徐光啟（《農政全書》作者）都認為稷就是粟；而古代的本草家如《唐本草》、李時珍的《本草綱目》以及近現代的植物學著作認為稷就是黍，或稱稷是不黏的黍。

現在的研究表明，「稷」是粟而不是黍。其主要觀點是：

* 考古發掘及古文獻記載表明，先秦時期主要糧食品種為粟（穀子）；
* 甲骨文黍、稷字形不同；
* 中國古代的「五穀」概念（一作「稻、黍、稷、麥、菽」，一作「麻、黍、稷、麥、菽」），如果把稷理解為不黏的黍，則把當時最重要的糧食作物粟（小米）排除在外了，明顯不合理，因此五穀肯定是包括了黍米（黃米）、稷米（小米）、麥（小麥）、大豆這四種糧食。
* 唐以前未見以稷為穄，唐以後誤以稷為穄觸目皆是。
* 從植物學上講，一種野生植物在馴化栽培的過程中會產生野生型的該作物的**伴生雜草**。這種伴生雜草被認為是栽培種與野生祖先種的「漸滲雜交」（introgression）的產物，與馴化栽培種相似，特別是在幼苗期極難分辨，給農民鏟地除草帶來大麻煩。古籍記載，粟（稷）和黍（穄）各有其伴生雜草，粟的伴生雜草是莠（亦作稗）；黍的伴生雜草是稂（亦作「蓈」、「𪐄」）。據《國語・魯語上》：「子服之妾衣不過七升之布，馬餼不過稂莠。」三國吳的韋昭註：「莠草似稷而無實」。顯然莠草似稷，莠草是粟的伴生雜草，結論為稷就是粟。

## 用途

黍的籽粒有硬而光滑的種皮，適於貯藏；災年可將其籽粒連同種皮一起磨成粗粉，混合野菜度荒。磨米加工時籽粒脫下的皮殼叫糜糠，是家畜家禽的主要飼料。黍子的莖稈葉是牛羊冬季的主要飼草。產區糜子的豐歉不僅影響人民群眾生活，還直接畜牧業的發展：糜子歉收，糜草不足，會造成牛羊等家畜存欄量下降，越冬時大批死亡。晉語區的人以黍製成的黃糕為主食。

黍是重要的救災備荒補救作物。在遭受洪、澇、旱、雹災之後，生產自救，搶種、補種黍子，充分利用其它作物無法利用的水熱資源，奪取較好收成。如在 1962 年中國旱災災情嚴重，全國黍子播種面積達歷史最高值，其中內蒙古 688 000 公頃，陝西 291 000 公頃，甘肅 245 000 公頃。

在中國古代，糯性黍是重要的釀酒原料。陸游詩中有這樣描寫：「河濱古驛辟重門，雉兔紛紛黍酒渾。」「藥苗可斸攜長鑱，黍酒新成壓小槽。」「里巷魚餐薄，坊場黍酒渾。」等等。在現代，仍有一些酒廠生產黃黍米酒。

黍類在亞洲很多地區、俄羅斯和西非是重要的糧食作物。在美國和西歐，主要作為牧草或用來制乾草，但在中世紀的歐洲也作為主要穀物。

蒙古人以此製作炒米，方法是先將黃米放入水鍋裏煮到米嘴開裂，才能放入大灶與沙子一同爆炒，趁著鍋熱了趕緊將沙子與米糠過篩，炒米便可食用。亞洲或非洲可能在 4000 多年前就已有栽培。一般株高 0.3 至 1.3 米（珍珠黍可高達 1.5 至 3 米）。穗狀或總狀花序，也有圓錐花序。除珍珠黍外，種子脫粒後穀殼不脫落，去皮後常呈奶油白色。

## 在中國栽培地域

* 在東北三省及內蒙古東四盟，黍子栽培以春播為主，主要為糯性品種，散穗型居多，籽粒較小，當地把這種糯性黍子俗稱「大黃米」，而幾乎沒有粳性黍子（即不黏的黃米）。代表性品種是黑龍江的粘豐 7 號，畝產在 150-200 公斤。另外，**笤帚糜子**是吉林省的農村副業，即把去過籽實的黍子（即糜子），用其莖穗製作笤帚。
* 在遼寧省朝陽市、河北與北京的長城以北地區、山西北部、陝西長城沿線的榆林市、寧夏鹽池縣同心縣及引黃灌區、甘肅河西走廊、以及內蒙古中部地區，黍子栽培以春播為主。由東向西由糯性品種為主向以粳性品種為主過渡，千粒重由東向西逐漸增大。例如在榆林市沿長城的六縣區，粳性品種占 6 成，糯性品種占 4 成。在山西，該作物被稱作黍子，代表性品種「雁黍 8 號」，畝產達 220 公斤。在陝北，該作物被稱作**糜子**，代表性品種有「榆黍 1 號」（糯性）、「榆糜 2 號」（粳性）、「榆黍 3 號」（粳性）等，畝產 200 公斤左右。
* 在長城以南、淮河以北的華北平原、黃淮海平原，黍子以夏播為主，條播平作，以糯性品種為主，側穗型品種居多。如「魯黍 1 號」。
* 在黃土高原區，主要是冀西、山西中南部、河南西部、陝西中部、甘肅中部東部、寧夏南部及青海東部地區。本區西北部以春播為主，東南部以夏播為主。由東向西是由糯性品種為主向粳性品種為主過渡，側穗型品種居多，越往西黍米千粒重越高。代表性品種有「隴糜 5 號」、「寧糜 10 號」、「寧糜 14 號」、「晉黍 4 號」等。

## 栽培特性

黍是禾穀類糧食作物中最抗旱的作物之一。黍的種子萌發出苗需水量很小，能適應旱地播種，其葉片上氣孔少而小，生產單位重量的乾物質的需水量在禾穀類作物中是最低的，既能忍受土壤乾旱又抗乾熱風。在無霜期短、降水量少而集中的華北、西北部分地區，不能滿足玉米、粟（即穀子）、水稻等大宗農作物生長所需的水熱資源，因而是黍子的主產區。黍還具有很強的耐瘠性，在乾旱貧瘠的土壤中能獲得其它作物所達不到的產量，所以常用做開荒，改造鹽鹼地和治理沙漠的先鋒作物。同時，它對肥料也敏感，少量施肥則增產顯著。另外，黍子的生長期短，是廣適的複種秋作物。在無霜期短、熱量不足的小麥產區，冬小麥麥收後不能複種玉米、粟（穀子）等大宗作物，一般複種糜子等生長期短，產量較高的雜糧作物。如甘肅省的慶陽、天水、平涼等地市，複種糜子面積達 150 萬畝，夏播糜子生長 60-70 天就可收穫，每公頃平均畝產在 1000-2000 公斤，收穫後不影響冬小麥的播種。

## 種類

黍類有很多種，如珍珠黍（是印度和非洲的普通糧食，適於貧瘠乾燥土壤）、掃帚黍（在美國作為飼料，在亞洲和東歐供食用）、指黍（南亞和非洲部分地區的重要糧食作物）、日本黍（種植於日本和美國，用於制乾草）等等。

## 營養價值

黍類碳水化合物含量高，蛋白質含量約 6% 至 11%，脂肪約 1.5% 至 5%。黍類味濃，不能制膨鬆麵包，主要用於小麵包干及做粥或飯。

## 經濟價值

黍類在世界年產量大約是 300 萬噸，主要生產國依照種植面積為：

* 俄羅斯
* 烏克蘭
* 中國
* 印度
* 伊朗
* 蒙古

## 參考文獻

## 延伸閱讀

[編]

　
: 《欽定古今圖書集成・博物彙編・草木典・黍部》，出自陳夢雷《古今圖書集成》

　
: 《植物名實圖考・黍》，出自吳其濬《植物名實圖考》