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咖啡属

**咖啡屬**（學名：_Coffea_）是龍膽目茜草科的一屬，原產於非洲，有許多變種。每一變種都同特定的氣候條件和海拔高度有關。野生咖啡樹是常綠灌木，高 3 公尺至 3.5 公尺，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。果實長 1.5 至 1.8 公分，紅色，內有相鄰排列的兩粒種子，每粒種子外均包有內果皮和表膜。

## 分類

本屬歸類於仙丹花亞科咖啡族。全世界的咖啡屬植物大約有 60 多種，人工栽培用於製作咖啡的只有 25 種，其中用作商品咖啡的只有 4 種：大果咖啡（_Coffea liberica_）、中果咖啡（_Coffea canephora_）、小果咖啡（_Coffea arabica_）和高產咖啡（_Coffea dewevrei_）。

臺灣所生非人工栽培的物種有 _C. arabica_、_C. liberica_、剛果咖啡（_C. congensis_。）

* 小果咖啡：被公認為最優良品種，只能生長在海拔 600 公尺以上、土地肥沃、排水良好的丘陵地帶，因此最初僅種植於喀麥隆和幾內亞高原，後引入拉丁美洲和亞洲。
* 中果咖啡：原產地在西非。變種之一為粗壯咖啡（_Coffea robusta_），其耐病能力和產果率更高，能栽培於小果咖啡無法生存的濕熱地區，主要用來生產速溶咖啡。
* 大果咖啡：原產地是賴比瑞亞，分布很廣，耐性很強，但質量較差。

咖啡樹的主要種植區域是拉丁美洲的巴西、哥倫比亞、牙買加、波多黎各、古巴、海地、墨西哥、瓜地馬拉、宏都拉斯，非洲的象牙海岸、喀麥隆、幾內亞、加納、中非、安哥拉、剛果、衣索比亞、烏干達、肯亞、坦尚尼亞、馬達加斯加，亞洲的印度尼西亞、馬來西亞、越南、印度、菲律賓等。在臺灣的南投縣、雲林縣古坑鄉、嘉義縣阿里山鄉、中埔鄉、番路鄉、梅山鄉、台南市東山區及台東縣等地的山區亦有小規模種植。

## 種

* 阿比歐庫塔種咖啡（_Coffea abeokutae_）：
* _Coffea ambongensis_
* _Coffea anthonyi_：2008 年於喀麥隆發現的新品種
* 阿拉比卡種咖啡（_Coffea arabica_）：又名小果咖啡、小粒咖啡、小粒種咖啡。
* 阿諾爾迪亞納種咖啡（_Coffea arnoldiana_）：
* 本伽蘭西斯種咖啡（_Coffea bengalensis_）：又名米什米咖啡、孟加拉咖啡
* _Coffea boinensis_
* _Coffea bonnieri_
* 卡尼弗拉種咖啡（_Coffea canephora_）：又名羅布斯塔咖啡、中果咖啡、中粒咖啡、中粒種咖啡
* 卡里爾咖啡（_Coffea charrieriana_）：又名炭燒咖啡。2008 年於喀麥隆發現的新品種，不含咖啡因，而且其不含咖啡因的特性跟其他品種雜交後依然保留。
* 剛果咖啡（_Coffea congensis_）：又名康金西斯種咖啡
* 德維瑞種咖啡（_Coffea dewevrei_/ _Coffea liberica var. dewevrei_）：又名高產咖啡，屬於大果咖啡下的一個亞種。
* 歐基尼奧伊德斯種咖啡（_coffea eugenioides_）：
* 艾克賽爾薩種咖啡（_coffea excelsa_）：又名伊克賽爾撒咖啡、埃塞爾薩咖啡
* _Coffea gallienii_
* 卡帕卡塔種咖啡（_coffea kapakata_）：
* 卡斯亞娜種咖啡（_coffea khasiana_）：
* 利比里卡種咖啡（_coffea liberica_）：又名大果咖啡、大粒咖啡、大粒種咖啡
* _coffea magnistipula_
* _coffea mogeneti_
* 瑞斯莫撒種咖啡（_coffea racemosa_）：
* 薩爾瓦特里克斯種咖啡（_coffea salvatrix_）：
* 思迪諾菲拉種咖啡（_coffea stenophylla_）：又名狹葉咖啡
* 特拉文科仁西斯種咖啡（_coffea travencorensis_）：
* 維提亞娜種咖啡（_coffea wightiana_）：
* 贊奎巴利亞種咖啡（_coffea zanguebariae_）：

## 參考來源

### 引用

### 書目
咖啡山

**咖啡山**（馬來語：Bukit Nanas，英語：Weld Hill）是一座位於吉隆坡金三角裡一座約 94 米高的小山丘，吉隆坡的著名地標吉隆坡塔（KL Tower）就位於山頂上。

## 名稱由來

**咖啡山**的馬來名稱 Bukit Nanas 原意為**鳳梨山**，但其中文名稱則是**咖啡山**。這中文名稱的由來是因為在英殖民時期，英國人曾在此種植咖啡；而馬來名稱則來自於雪蘭莪內戰期間，相傳免打粦人為抵禦敵人而在山坡上種滿帶刺的鳳梨。在英殖民期間，咖啡山亦被稱為 "Weld Hill"，得名自 1880 年至 1887 年間擔任海峽殖民地總督的 Sir Frederick Weld。在 1867 年至 1874 年的巴生內戰，這裡也曾經是雪蘭莪蘇丹於曼特寧氏族（Kaun Mandailing）對峙時之堡壘山，如今仍剩下一條長約 5 公尺的地底密道，見證當年的內戰事蹟。

## 景點

### 吉隆坡森林生態公園

咖啡山是目前吉隆坡市中心唯一保有原始熱帶雨林的地區，這原始雨林目前屬於吉隆坡森林生態公園（KL Forest Eco Park）的一部分，它是早在 1906 年被政府憲報為永久森林保留地，也是馬來西亞半島最早的森林保留地，當時的土地面積達 17.50 公頃，目前則縮減至 9.3 公頃。吉隆坡森林生態公園在一開始被成為威爾德丘森林保留地（Hutan Simpan Bukit Weld），後來更名為咖啡山森林保留地（Hutan Simpan Bukit Nanas）以及最近的吉隆坡森林生態公園（Taman Eko Rimba Kuala Lumpur）。

吉隆坡森林生態公園位於安邦路與拉惹朱蘭路交界處，是市中心鋼骨水泥森林的「綠肺」，園區里栽種了各種珍稀的植物和花卉，其中包括攀藤植物、蕨類植物和罕見的草藥等。巨型的熱帶樹木如紅木（Meranti）和龍腦香木（Keruing）也可在此找到。園區內有不少條道路也以樹木來命名，其中包括沉香路（Jalan Aquilarium）、匹那拉罕路（Jalan Penarahan）、坡壘屬路（Jalan Hopea）等。園區內常見的動物則有猴子、松鼠及其他小型的爬蟲類、哺乳類與鳥類 。在 1970 年代，曾在山坡上建有一條纜車通往咖啡山山頂，當時人民可以乘坐纜車，從高空鳥瞰吉隆坡熱帶雨林的面貌，該纜車在 80 年代已停止營運。為了開發觀光業，目前吉隆坡市政府有打算重新發展這項纜車服務。

此外，園區內也設有廁所、露營場地、吊橋、休閒亭等設施。遊客可通過三種方法進入園區，第一為進入位於拉惹朱蘭路的聯邦直轄區森林局資訊中心，使用梯階組成的步道，往上爬，第二是搭乘機動車輛至吉隆坡塔後在供旅遊巴士停放的停車場的轉角處進入，又或者使用靠近吉隆坡塔大門入口處的左側進入。從森林局資訊中心進入的話，遊客可以看見野胡姬園、草藥園和植物園山徑的景觀。

根據森林局官員南拉指出，森林局每年都會開放讓各所學校申請，以先到先得的方式進入園區舉辦生活營，並提供紮營配備、場地、每天三餐（若要燒烤需另行付費）等設備。園區開放時間為每日早上 7 時至傍晚 6 時，入場免費。

### 吉隆坡塔

吉隆坡塔（KL Tower）位於咖啡山頂上，主要作為通訊塔用途，並開放供遊客參觀，與鄰近的雙峰塔同為吉隆坡的地標及象徵。塔高 421 米（1381 英尺），1995 年建成時是當時世界第四高塔，截至 2020 年年已退居第七，不過仍然是東南亞最高塔。塔上設有瞭望台與旋轉餐廳。

### 周邊古蹟

在英殖民時期，英國人在此設立了不少的學校與教堂，包括咖啡山姑娘堂學校（Convent Bukit Nanas）、聖安德魯長老教會（St Andrew's Presbyterian Church）、聖約翰國民中學（St John's Institution）和聖若望主教座堂（St. John's Cathedral）。其中於 2007 年聖約翰國中目前被馬來西亞教育部評鑑為「卓越學校」（Cluster School），及國家文物遺產。該學府自 1904 創立以來培育了馬來西亞許多的精英，其中包括國防部高級部長希山慕丁・胡先、雪蘭莪蘇丹蘇丹沙拉弗丁和銀行家潔蒂・阿茲等。

* * * *

## 公共運輸

最方便前往咖啡山的交通工具為搭乘 8 吉隆坡單軌列車 至咖啡山站。

## 政治

武吉免登屬於以其命名的武吉免登國會議席，該議席在馬來西亞下議院的代表為來自希盟行動黨的方貴倫。咖啡山也是武吉免登國席的其中一個投票區，2016 年時共有 1,333 名選民。咖啡山在 1969 年時也曾經是雪蘭莪州議會的其中一個州議席（隸屬於雪蘭莪州的武吉免登國席），涵蓋現今的武吉免登、半山芭和吉隆坡城中城（當時為雪蘭莪跑馬場）等區域。

## 參考資料

## 外部連結

* 吉隆坡市政局官網
咖啡山姑娘堂國民中學

**咖啡山姑娘堂學校**（馬來語：S.M.K. Convent Bukit Nanas；英語：Convent Bukit Nanas），縮寫為 CBN，是一所女子中學，位於吉隆坡市中心的咖啡山山頂，鄰近聖約翰國中和聖若望主教座堂。

該校於 1899 年建校，是該市最古老的學校之一，目前被馬來西亞教育部評鑑為「卓越學校」（Cluster School）。該校校舍為英國哥德式建築。

## 概況

自 2008 年 5 月起，馬來西亞文物局曾根據 2005 年國家文物法令（645 號法令），展開將學校列入憲報的工作，嘗試在憲報上頒布吉隆坡咖啡山修道院學校為國家文物遺址。學校的信託人於 2010 年 7 月 12 日向文物委員會提交反對通知書，當局隨後在 2011 年 4 月 8 日召開一場聽證會，以讓信託人解釋反對的理由。在 2011 年 7 月 21 日，文物委員會在經過研究和斟酌後，議決不再繼續援引 645 號法令將該校列為文物遺址 。首相辦公廳於 2021 年 4 月 22 日以文告的方式宣布咖啡山女中校地的租約獲延長 60 年。

## 學校景觀

## 注釋

## 參考資料
咖啡山站

**咖啡山站**（馬來語：Stesen Monorel Bukit Nanas）位於蘇丹依斯邁路（Jalan Sultan Ismail）上方，為吉隆坡單軌的車站之一。

## 車站概況

車站高架於蘇丹依斯邁路（Jalan Sultan Ismail）上方，為高架車站，於 2003 年 8 月 31 日開始營運，因緊靠咖啡山（Bukit Nanas）的山腳，而站名取為**咖啡山站（Bukit Nanas）** 。但有趣的是，Bukit Nanas 馬來文的原意為**鳳梨山**而非**咖啡山**，但是目前的中文譯名已統一翻譯為咖啡山。

## 利用狀況

車站位於吉隆坡金三角地帶，附近比南利路（Jalan P.Ramlee）、蘇丹依斯邁路（Jalan Sultan Ismail）、安邦路（Jalan Amapang）等為辦公大樓與金融機構的聚集地帶，平日上班族通勤人口眾多。本站也是距離吉隆坡塔（KL Tower）及咖啡山森林保留地（Bukit Nanas Forest Reserve）最近的車站，附近也有許多的五星級大飯店及餐館集聚，遊客數量也頗多。

## 車站構造

目前為高架車站，2 個側式月台，兩個出入口，皆位在蘇丹依斯邁路兩旁。

### 車站樓層

## 路線轉乘

本站距離格拉那再也線的金馬律站約 300 米，步行時間約 3 分鐘，但兩站沒提供站內轉乘的服務，乘客需要出站再另行購票，兩站之間的人行道有遮雨棚等設施。

## 接駁交通

以下路線行經本站。

## 車站周邊

* 咖啡山（Bukit Nanas）
* 吉隆坡塔（KL Tower）
* 馬來西亞遊客服務中心（Tourist Visit Centre）
* Crown Plaza Mutiara Kuala Lumpur Hotel
* 凱煌酒店（Concorde Hotel）
* Hard Rock Cafe
* 香格里拉酒店
* The Weld 購物中心
* Hotel Maya Kuala Lumpur
* 巴基斯坦大使館
* 丹麥大使館

## 參見

* 吉隆坡單軌
* 巴生谷車站列表
* 吉隆坡快捷通

## 參考資料

## 外部連結

* 快捷通巴士最新路線 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* MRT 網上的車站資料 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
咖啡師

約從 1990 年開始，英文採用 Barista 這個字來稱呼製作濃縮咖啡 (Espresso) 相關飲品的專家。義大利文 **Barista**，對應英文的 bartender（酒保）；複數陽性 baristi，複數陰性 bariste。中文稱作**咖啡師**或**咖啡調理師**。

Barista 更早以前的稱呼比較直接 —— 濃縮咖啡拉把員 (espresso puller)。咖啡師名詞的轉變，或多或少是因為 1980 年以後生產的義式咖啡機大多不再使用有拉把。

有些人認為 Barista 技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂 (crema) 來評斷。

目前而言 Barista 可以從站在吧檯裡的生手概括到累積多年經驗的咖啡侍者 (coffee sommelier)。

星巴克採用 Barista 稱呼員工（台灣星巴克內部使用**夥伴**），以及西雅圖極品咖啡的英文名 Barista，使得這個字廣為流傳。

## 在華人社會的發展

### 香港

自從藝人陳豪在電視節目品味咖啡後，掀起一股咖啡熱潮。有供應商指出，咖啡含有多種芳香物質，如果應徵者天生對味道敏感，會較適合入行。咖啡師的月薪於 2017 年約 1 萬，而具備基本咖啡知識的咖啡師，起薪約 1 萬 3 千至 1 萬 4 千元。

一入行基本上可稱為**咖啡師**。若成功通過國際考試，便是國際認證的**調配師**，進一步是**咖啡評鑑師**。

在業界，亦有聾人進身這行業。職工盟與聾人機構「龍耳」合作，舉辦咖啡調製員課程，令聾人有機會實踐理想。調製咖啡不止靠敏銳的嗅覺和味蕾，還要靠聽力，如要憑咖啡豆爆開的聲音分辨烘焙是否完成，而聾人則將豆由機器中拉出來，以顏色作分辨；打奶泡亦要依靠聲音，聾人則靠器皿的震動及觀察奶泡以辨別是否完成。

 

## 參考
咖啡帶

**咖啡帶**（英語：Bean Belt）是指在地球的緯度中，種植咖啡豆的地區。因為剛好形成一道帶狀，所以稱之為咖啡帶。其介於北回歸線和南回歸線之間。

## 備註
咖啡怎麼樣

《**要來杯咖啡嗎**》（日語：珈琲いかがでしょう）是コナリミサト所創作的日本漫畫，2014 年 2 月 20 日至 2015 年 12 月 7 日期間於 Mag Garden 旗下漫畫網站「WEB Comic EDEN」上連載。

2021 年獲東京電視台改編為電視劇，中村倫也主演，4 月 5 日至 5 月 24 日播映，共 8 集。

## 出版書籍

## 電視劇

### 演員列表

* 青山一：中村倫也
* 垣根志麻：夏帆
* 杉三平：磯村勇斗
* たこ：光石研

## 參考資料

## 外部連結

* 漫畫連載網站（日語）
* 電視劇官方網站（日語）
咖啡情緣

**《Coffee House》**（韓語：**커피하우스**），韓國 SBS 月火連續劇，自 2010 年 5 月 17 日起至 7 月 27 日，逢星期一、二晚上八時五十分播出。香港無線電視 J2 於 2010 年 10 月 25 日起，每週一至四晚上十時三十分播出。台灣衛視中文台於 2011 年 1 月 12 日起，每週一至五晚上九點播出。此劇是一部講述年輕人的夢想與野心的浪漫喜劇，由曾經執導《他們的世界》、《浪漫滿屋》的表民秀導演執導。

## 劇情介紹

故事從一間簡陋的咖啡店展開，門可羅雀的「宮殿咖啡」裡無聊的店員姜澄妍 (咸𤨒晶飾) 啃著漫畫書幻想著有一天如同漫畫主人公一樣的男子會降臨身邊，而意外的一場雨果然送來了這樣一個人－暢銷小說作家李振秀 (姜至奐飾)。無業遊民澄妍沒有經過任何波折就成了振秀的秘書，工作順利到削削鉛筆、泡泡咖啡就輕鬆月入百萬，這不由得讓人覺得事有蹊蹺。當澄妍漸漸融入振秀的生活才漸漸發現，這個眾人眼中的偶像、行為體面的才子其實是個不折不扣的怪人。振秀的老闆兼朋友徐恩英 (朴詩妍飾) 同樣是個狠角色，她是最年輕的企業女強人，兼顧著最暢銷的出版社和一間咖啡館的運營 ，也正因為做事穩准狠，才能和振秀多年來維持著微妙的關係。而悔婚的前男友韓志源 (鄭雄仁飾) 出現，讓恩英的生活一團糟。牽一發而動全身，四個人的生活變得波瀾萬丈起來。

## 角色介紹

## 歌曲

**香港無綫電視版本**

* 『Your Love』（主題曲）

　
: 作曲：葉肇中　作詞：?　主唱：周志文 / 周志康

## 原聲帶

* 專輯名稱：Coffee House OST
* 發行日期：2010 年 5 月 20 日
* 發行商：LOEN Entertainment

## 外部連結

* 韓國 SBS 官方網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（韓文）
* 臺灣衛視中文台官方網站（繁體中文）
* 香港無綫電視官方網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （繁體中文）

## 參考來源

## 作品的變遷
咖啡拉花

**咖啡拉花**是通過將奶泡倒入一杯義式濃縮咖啡中並在拿鐵的表面上形成圖案。 也可以通過簡單地繪製奶泡的頂層來創造或裝飾它。由於咖啡拉花存在一定技術，很難始終如一地創造咖啡拉花出來。反過來，這受限於咖啡師的經驗和濃縮咖啡機的品質。因此，咖啡拉花本身成為拿鐵咖啡師的最後一個挑戰。該技術不僅限於拿鐵咖啡，還適用於其他含奶泡的飲品，例如卡布奇諾和熱巧克力。

## 歷史

引入濃縮咖啡和奶泡之後，咖啡拉花在不同國家獨立發展，這項技藝大概在義大利被發明的。

在美國，咖啡拉花是在 1980 年代和 1990 年代在西雅圖開始流行的，並受到咖啡師 David Schomer 的喜愛。1986 年，Schomer 將奶泡的研發歸功於咖啡店「Uptown espresso」的 Jack Kelly，並在 1989 年確立了心形圖案，並成為 Schomer 的咖啡店「Espresso Vivace」的標誌。隨後，由 Schomer 在 1992 年開發了玫瑰花圖案，並根據他從義大利的咖啡店「Cafe Mateki」看到的照片重新創造了該圖案。之後，Schomer 在他的課程「咖啡拉花課程」中將這項技藝普及出去。同時，義大利咖啡師 Luigi Lupi 在網路上遇到了 Schomer，他們交換了在「咖啡拉花課程」和「卡步奇諾裝飾課程」上製作的影片。Luigi Lupi 也參與並發展了這種技藝，並在 2004 年的 MUSETTI 展覽中他的展位「Salonnico」中發明了鬱金香圖案。

## 3D 立體拉花

立體拉花約 2009 年前已開始出現。立體拉花的美觀、耐看度與咖啡的承托力及奶泡的綿密度有密切的關係。

由於外觀可愛，現時廣受年輕少男少女歡迎。在香港則以專賣 3D 立體拉花咖啡的 Allegretto 最為有名。

## 參見

* 拿鐵咖啡
* 卡布奇諾

## 參考文獻
咖啡文化

**咖啡文化**是指與咖啡有關的社會氣氛，尤其是義式咖啡，其扮演著社會潤滑劑的角色。此專有名詞也指咖啡的流行與採納，廣泛而言，其亦是文化所帶來的消費刺激。

此環繞著咖啡與咖啡館的文化的形成要追溯至十六世紀的土耳其。咖啡館是傳統的社交場所，同時也是藝術與知性的集散地。例如，巴黎的 _Les Deux Magots_，現今的熱門旅遊景點，曾是知識分子如尚 - 保羅・沙特與西蒙・波娃的出沒地點。現今咖啡館的特徵，如慢步調的餐點服務、雅緻的環境、社交途徑（像是開麥之夜 _open mic night_）等，緣起於早期的咖啡館，並促成了咖啡文化概念的形成。儘管現在也有快步調的咖啡服務，如星巴克，但是這樣的企業是否確實體現了傳統咖啡館發揚本土文化的作用，仍是值得討論的議題。

咖啡文化也時常用指西雅圖都會區數以百計的義式咖啡攤販與咖啡廳的普遍存在，星巴克等企業經銷權的蔓延，以及其橫跨美國與世界各地的翻版。

另外，平面媒體也是常有「咖啡文化」此專有名詞的蹤跡，用來形容咖啡館打入市場所造成的影響。走幾步距離，或望向路口對面的轉角，便能看見另一家義式咖啡店或攤販的情景並不奇特，典型的有像是漫溢著顧客的停車場等。

其它咖啡文化的樣貌，包括供顧客免費使用無線上網，許多人甚至定期在這些場所工作。

另外在後期才引進咖啡的東亞國家，隨著經濟發展，開始出現許多裝潢走網美或簡約風的小咖啡店，同時搭配輕食、甜點和鬆餅與咖啡一同販賣，與歐美不同的是，東亞國家的咖啡消費客群仍以年輕世代為主。
咖啡方丹

**咖啡方丹**（Koffiefontein）是南非的城鎮，位於該國中部，由自由邦省負責管轄，始建於 1892 年，面積 33.79 平方公里，鎮上的鑽礦在 2006 年關閉，2001 年人口 1,443，人口密度每平方公里 43 人。

## 參考資料
咖啡旋螺

**咖啡旋螺**（學名：_Fusolatirus paetelianus_，異名：_Latirus paetelianus_），原歸類於新腹足目旋螺科 _Latirus_ 屬的一種；現改分類於同目細帶螺科鴿螺亞科 _Fusolatirus_ 屬。主要分布於印度尼西亞、台灣，常棲息在淺海到中等深度海域。

## 參考文獻
咖啡時光

《**咖啡時光**》（法語：_**Café Lumière**_）是台灣導演侯孝賢執導的首部日語片，也是該導演所執導的首部非華語片，2003 年出品，由松竹製作與出品。

該片製作緣由，乃為了紀念已故日本知名電影導演小津安二郎誕辰 100 週年。本片模仿小津安二郎的家庭日常生活，讓侯孝賢發揮他擅長的藝術特質，也沿襲其長鏡頭攝影方式。

## 概要

本作以「就像品嘗咖啡時一樣，讓內心平靜下來，重整心情，並為了在這片刻凝視接下來的事情」為主題，是為了紀念小津安二郎誕辰 100 周年並向『東京物語』致敬而拍攝的電影。

片中有出現神田神保町，鬼子母神等老日本的街角以及小巷，另外山手線，京濱東北線，高崎線，都電荒川線等車窗景色之美也都受到好評。

台灣，群馬，神田神保町，作為片中每個角色各自的居住處，用溫柔溫暖而且美麗的色彩表現出一邊期待光明未來而生的女性以及他的親友們的模樣。另外這個故事取材自台灣出身的作曲家江文也，所以片中也有江在日本的妻子和女兒演出。

## 登場角色

* 一青窈：井上陽子
* 淺野忠信：竹內肇
* 萩原聖人：誠治
* 余貴美子：陽子的後母
* 小林稔侍：陽子之父

## 影展

* 2003 年 12 月 10 日：日本「小津安二郎百年紀念展」

## 評價

《咖啡時光》入圍 2004 年威尼斯影展金獅獎。《斜向雜誌》（Slant Magazine）將《咖啡時光》評選為 2000 年至 2010 年百大電影第 98 名。

## 其他

《咖啡時光》電影在台灣頗為叫好，「咖啡時光」一詞，後來也被各種平面及活動引用。例如 2007 年 3 月 16 日，星巴克公司的「咖啡時光免費體驗」。

## 參考資料

## 外部連結

* Yahoo 奇摩電影上《珈琲時光》的資料（繁體中文）
* 開眼電影網上《珈琲時光》的資料（繁體中文）
* 豆瓣電影上《珈琲時光》的資料 （簡體中文）
* 時光網上《珈琲時光》的資料（簡體中文）
* AllMovie 上《珈琲時光 》的資料（英文）
* 爛番茄上《珈琲時光》的資料（英文）
* 香港影庫上《珈琲時光》的資料（繁體中文）
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《珈琲時光》的資料（英文）
咖啡替代品

**咖啡代用品**是指非咖啡，但因為外觀、口味類似咖啡，因此用來代替咖啡的產品，多半也不含咖啡因。咖啡代用品的使用可能是因為醫藥上、經濟上或是信仰上的原因，也有可能只是因為無法取得咖啡，烤穀物飲料常常作為咖啡代用品。

第二次世界大戰時，有用橡子來代替咖啡，菊苣的根部或是穀物經烘焙及磨碎後也可以作咖啡代用品，另外蒲公英的根部也是代用咖啡的一種。

有時會用咖啡代用品來製作給小孩的食品，或是給其他需避免咖啡因的人的食物，有些人認為咖啡代用品比咖啡要健康。也有人是因為信仰上的理由而食用咖啡代用品，例如摩爾門教徒不喝咖啡，但是有些熱飲可以喝，因此也有摩爾門教徒用咖啡代用品來取代咖啡。

## 參考資料

## 相關條目

* 草本茶
* 蒲公英咖啡
咖啡期貨

**咖啡豆**是咖啡屬植物的種子，以胚乳占大部分體積。咖啡屬植物的果實（咖啡果）形似櫻桃，植物學上屬於核果。將咖啡豆烘焙加工後再磨碎成咖啡粉，即可烹製咖啡。

兩個主要的經濟品種分別是阿拉比卡種，市佔率約 75-80％，和羅布斯塔種，市佔率 20％。阿拉比卡種的咖啡因含量約為 0.8-1.4%，而羅布斯塔種則含 1.7-4%。由於咖啡是世界上消費最廣泛的飲料之一，咖啡種子是一個主要的經濟作物，及重要的出口產品。

## 咖啡樹

正常的一株咖啡樹通常可以長到 5 公尺（16 英尺）至 10 公尺（33 英尺）高，不過為了採收方便，豆農們常將其修剪至 2 公尺（6.6 英尺）以下。

### 處理

咖啡屬（學名：Coffea）是龍膽目茜草科的一屬，原產於非洲，有許多變種。每一變種都同特定的氣候條件和海拔高度有關。野生咖啡樹是常綠灌木，高 3 米至 3.5 米，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。果實長 1.5 至 1.8 厘米，紅色，內有相鄰排列的兩粒種子，每粒種子外均包有內果皮和表膜。

## 組成

咖啡豆由外果皮、果肉、黏液、羊皮紙、銀膜、和種子組成。

## 期貨交易

咖啡豆作為商品在多個期貨市場包括芝加哥商品交易所及洲際交易所都可以自由買賣，交易以阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩品種的咖啡豆最為常見，其價格會被地緣政治、氣候因素、企業交易及投機者效應等因素所影響。

## 參閱

* 咖啡帶
* 咖啡經濟學

## 參考文獻
咖啡杯

**咖啡杯**（Coffee cup），主要用來喝咖啡的杯子。

一般來說，咖啡杯都是光滑的陶瓷杯，並且有一個把手，在咖啡很燙的時候也可以方便地端持。相對於玻璃杯，陶瓷質地的咖啡杯有兩個優點，首先是隔熱效果較好，並且用冷水沖洗的時候，陶瓷杯不容易因冷熱不均而破裂。某些種類的杯子是為喝咖啡而特製的，比如意式濃縮咖啡杯與卡布奇諾咖啡杯。比如茶杯、馬克杯等其他種類的杯子也經常用來喝咖啡。咖啡杯的杯身經常會印上各種標識或者口號作為商家的促銷品，或者印上一些個性的圖案。咖啡館里的一次性咖啡杯一般都有一個咖啡杯托用來隔熱。

## 按材質分

1. 陶瓷質咖啡杯，如：馬克杯
2. 玻璃質咖啡杯
3. 紙質咖啡杯，通常用於方便供客人外賣帶走
4. 塑料咖啡杯，主要為聚苯乙烯

## 外部連結
咖啡杯套

**咖啡杯套**（Coffee cup sleeves）是形狀類似圓柱形的隔熱杯套，緊密的套在沒有握把的咖啡紙杯外，避免拿熱咖啡時燙到。咖啡杯套的材質一般會用有質感的紙板，但也有其他的材質。咖啡杯套讓咖啡店或 快餐店不用為了避免客人燙到，而在一杯熱咖啡外再多加一個紙杯來隔熱。有些咖啡杯套上也會有廣告。

咖啡杯套是在 1991 年由 Jay Sorensen 發明，Sorensen 在載他女兒 Ryeder 去學校時，咖啡灑在膝蓋上，因而發明了咖啡杯套。咖啡杯套最早是在 1995 年時出現在西雅圖咖啡節上，之後 Sorensen 夫婦就收到許多咖啡杯套的訂單。
在 1995 年申請專利（商標名稱是 Java Jacket）。

咖啡杯套目前是使用一次性紙杯裝咖啡的咖啡廳或其他店家常用的物品。咖啡杯套可以客製化印製店家的標誌或店名。許多咖啡廳都有專屬的咖啡杯套。也有許多的專利包括了不同種類的咖啡杯套以及其概念，也有人聲稱他們發明了咖啡杯套。

有許多製造咖啡杯套的公司。在美國有國際紙業、LBP Manufacturing、 Java Jacket 和 Labansat & Schulz Manufacturing。

## 可提式杯套

可提式杯套是由咖啡杯套進行改良，可以手提之杯套。較為常見的是將紙板咖啡杯套加入提把，有可提起的功能，又可以分為「單環式提把構造」和「雙環式提把構造」兩種，已申請中華民國專利。

## 相關條目

* 飲料攜帶座
* Zarf
* Koozie
* 茶壺保溫罩
* 杯架

## 參考資料
咖啡果小蠹

**咖啡果小蠹**（學名：_Hypothenemus hampei_）是一種小型甲蟲，全長不超過 2 毫米，屬於象鼻蟲科小蠹亞科。本種廣泛分布於全球熱帶地區，整個生命週期裡都以咖啡屬植物的果實為食，因此其分布區域與咖啡的生長地區有很高的重疊性。正模標本是在 1867 年採集自一批由不明產地被運往法國的咖啡豆中，所以沒有真正的模式產地，加上當時國際咖啡貿易已相當興盛，有助於本種在各大陸之間傳播，導致學界對於咖啡果小蠹在哪些地區是原生種，而在哪些地區則是外來種的問題一直有爭議。不過鑑於本種早在 19 世紀的非洲就已有多筆採集紀錄，迄今的所有推測都認為，非洲最有可能是本種的原生地之一。

## 參考資料
咖啡树

**咖啡屬**（學名：_Coffea_）是龍膽目茜草科的一屬，原產於非洲，有許多變種。每一變種都同特定的氣候條件和海拔高度有關。野生咖啡樹是常綠灌木，高 3 公尺至 3.5 公尺，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。果實長 1.5 至 1.8 公分，紅色，內有相鄰排列的兩粒種子，每粒種子外均包有內果皮和表膜。

## 分類

本屬歸類於仙丹花亞科咖啡族。全世界的咖啡屬植物大約有 60 多種，人工栽培用於製作咖啡的只有 25 種，其中用作商品咖啡的只有 4 種：大果咖啡（_Coffea liberica_）、中果咖啡（_Coffea canephora_）、小果咖啡（_Coffea arabica_）和高產咖啡（_Coffea dewevrei_）。

臺灣所生非人工栽培的物種有 _C. arabica_、_C. liberica_、剛果咖啡（_C. congensis_。）

* 小果咖啡：被公認為最優良品種，只能生長在海拔 600 公尺以上、土地肥沃、排水良好的丘陵地帶，因此最初僅種植於喀麥隆和幾內亞高原，後引入拉丁美洲和亞洲。
* 中果咖啡：原產地在西非。變種之一為粗壯咖啡（_Coffea robusta_），其耐病能力和產果率更高，能栽培於小果咖啡無法生存的濕熱地區，主要用來生產速溶咖啡。
* 大果咖啡：原產地是賴比瑞亞，分布很廣，耐性很強，但質量較差。

咖啡樹的主要種植區域是拉丁美洲的巴西、哥倫比亞、牙買加、波多黎各、古巴、海地、墨西哥、瓜地馬拉、宏都拉斯，非洲的象牙海岸、喀麥隆、幾內亞、加納、中非、安哥拉、剛果、衣索比亞、烏干達、肯亞、坦尚尼亞、馬達加斯加，亞洲的印度尼西亞、馬來西亞、越南、印度、菲律賓等。在臺灣的南投縣、雲林縣古坑鄉、嘉義縣阿里山鄉、中埔鄉、番路鄉、梅山鄉、台南市東山區及台東縣等地的山區亦有小規模種植。

## 種

* 阿比歐庫塔種咖啡（_Coffea abeokutae_）：
* _Coffea ambongensis_
* _Coffea anthonyi_：2008 年於喀麥隆發現的新品種
* 阿拉比卡種咖啡（_Coffea arabica_）：又名小果咖啡、小粒咖啡、小粒種咖啡。
* 阿諾爾迪亞納種咖啡（_Coffea arnoldiana_）：
* 本伽蘭西斯種咖啡（_Coffea bengalensis_）：又名米什米咖啡、孟加拉咖啡
* _Coffea boinensis_
* _Coffea bonnieri_
* 卡尼弗拉種咖啡（_Coffea canephora_）：又名羅布斯塔咖啡、中果咖啡、中粒咖啡、中粒種咖啡
* 卡里爾咖啡（_Coffea charrieriana_）：又名炭燒咖啡。2008 年於喀麥隆發現的新品種，不含咖啡因，而且其不含咖啡因的特性跟其他品種雜交後依然保留。
* 剛果咖啡（_Coffea congensis_）：又名康金西斯種咖啡
* 德維瑞種咖啡（_Coffea dewevrei_/ _Coffea liberica var. dewevrei_）：又名高產咖啡，屬於大果咖啡下的一個亞種。
* 歐基尼奧伊德斯種咖啡（_coffea eugenioides_）：
* 艾克賽爾薩種咖啡（_coffea excelsa_）：又名伊克賽爾撒咖啡、埃塞爾薩咖啡
* _Coffea gallienii_
* 卡帕卡塔種咖啡（_coffea kapakata_）：
* 卡斯亞娜種咖啡（_coffea khasiana_）：
* 利比里卡種咖啡（_coffea liberica_）：又名大果咖啡、大粒咖啡、大粒種咖啡
* _coffea magnistipula_
* _coffea mogeneti_
* 瑞斯莫撒種咖啡（_coffea racemosa_）：
* 薩爾瓦特里克斯種咖啡（_coffea salvatrix_）：
* 思迪諾菲拉種咖啡（_coffea stenophylla_）：又名狹葉咖啡
* 特拉文科仁西斯種咖啡（_coffea travencorensis_）：
* 維提亞娜種咖啡（_coffea wightiana_）：
* 贊奎巴利亞種咖啡（_coffea zanguebariae_）：

## 參考來源

### 引用

### 書目
咖啡桌

**茶几**或**咖啡桌**，是矮桌的一種，設計用於放在沙發或軟墊椅子的前面（或旁邊），以方便支撐飲料、遙控器、雜誌、書籍、裝飾物和其他小物件。坐著時使用，例如飲料杯墊。
茶几通常會處於你家中客廳的中心位置，但多數人往往會被忽視茶几為居家裝飾所帶來的影響性。事實上，茶几檯 (咖啡檯) 對於室內裝飾起著非常實用的作用。根據主要的製造材料，茶几可以分成實木茶几、玻璃茶几、金屬茶几、陶瓷茶几、雲石茶几等等。

## 來源

在歐洲，第一批專門設計為咖啡桌的桌子似乎是在維多利亞時代晚期在英國製造的。

## 製造材料

* 實木
* 玻璃
* 金屬 (銅 / 鋼 / 鋁)
* 陶瓷
* 雲石

## 參見

* 卓袱台

## 參考資料
咖啡機

**咖啡機**是一種沖煮咖啡機具的總稱。以沖煮方式來分類，有滴濾式咖啡機（俗稱美式咖啡機）跟義式咖啡機兩種，滴濾咖啡機因構造簡單，以滴濾方法沖調咖啡，機身細小，操作容易，較為一般家庭採用。義式咖啡機以加壓後的熱水沖調濃縮咖啡，因為需要裝設鍋爐，體積較大，價錢也較昂貴，通常用於咖啡廳等營業場所。但隨著濃縮咖啡的流行，針對家庭用戶所設計的小型化義式咖啡機也漸漸普及。

## 滴濾咖啡機（俗稱美式咖啡機）

通常分為上下兩層，使用時將事先研磨好的咖啡粉放在裝有濾紙或金屬濾器的上層漏斗狀容器，下層則為玻璃或陶瓷製的咖啡壺，把冷水倒進另一個分隔的間隔。啟動時，將冷水加熱到攝氏 90 度左右並漸漸地導入漏斗狀容器內，使熱水經過咖啡粉而流入下方的咖啡壺內。

另該種咖啡機除了可以烹調咖啡外，還可以泡茶。

## 義式咖啡機

通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約 7-11 個大氣壓後流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而沖煮出咖啡，此種受壓熱水沖煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂，通常稱為義式咖啡或濃縮咖啡。

義式咖啡機分很多種，一般商業用的來說，最普通的就是單鍋爐，再來還有子母熱交換鍋爐，還有多鍋爐，當然價格也跟著變貴，除了一般的電子控制開關，還有槓桿（俗稱拉霸）式的義式咖啡機，種類各有千秋。

### 半自動

以幫浦將熱水壓入濾器，通過顆粒較細的咖啡粉中。通常家用會有一個沖煮頭，商業用則有多個，並擁有較大的鍋爐。這種咖啡機由於沖煮時間短，使用在需要大量且快速的商業用途上。

### 全自動

具備有研磨的機制，從研磨到沖煮皆由微電腦控制，不過沖煮時間較半自動長而且造價昂貴。

## 外部連接

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：咖啡機
咖啡歐蕾

**昂列咖啡**（法語：**café au lait**）為法文的咖啡（café）加了（au）牛奶（lait）之意，也譯作**歐蕾咖啡**或**咖啡歐蕾**。昂列咖啡即為牛奶加咖啡，與拿鐵咖啡的差異是基底咖啡的種類及摻入牛奶的比例：拿鐵咖啡以意式濃縮咖啡（英語：**espresso**） 為基底，與牛奶以 1:3 至 1:5 的比例調和，再加上些許奶泡；而昂列咖啡則是以黑咖啡為基底，與熱牛奶以 1:1 的比例調和。

有時咖啡歐蕾會被稱為密斯朵（misto）。

## 參考
咖啡泉_(阿拉巴马州)

**咖啡泉**（英文：**Coffee Springs**），是美國阿拉巴馬州下屬的一座城市。面積約為 0.78 平方英里（約合 2.03 平方公里）。根據 2010 年美國人口普查，該市有人口 228 人，人口密度為 290.82 / 平方英里（約合 112.32 / 平方公里）。

## 參考資料
咖啡渣

**咖啡渣**是速溶咖啡加工時產生的副產品，咖啡渣中含有約 20% 油脂、10% 蛋白質、58% 碳水化合物和半乳糖。咖啡渣一般會被視為廢物，直接被人丟棄或當作肥料。截至 2019 年，全球每年產生約 1500 萬噸的咖啡渣。

## 參考文獻
咖啡湾_(南非)

**咖啡灣**（英語：Coffee Bay；南非語：Koffiebaai）是位於南非東開普省狂野海岸一個村鎮，在德班以南 250 公里，人口 258 人。

烏姆塔塔河在咖啡灣附近注入印度洋。

## 參考
咖啡滤纸

**咖啡濾紙**是一種一次性過濾液體的廚房用濾紙。一般用來過濾咖啡。通過過濾掉研磨咖啡中的顆粒，得到純淨的咖啡溶液。特殊的咖啡，例如印度咖啡，會用到不鏽鋼制的過濾網。另外也有使用法蘭絨濾布過濾的咖啡。

咖啡濾紙能夠濾去咖啡中例如萜烯之類的油性成分。有些還能濾去造成心臟病有害物質。而金屬的過濾網則沒有這些功能，所濾出來的咖啡口感與濾紙過濾的有所不同。

## 歷史

1908 年 7 月 8 日，德國一名叫梅利達・本茨（Melitta Bentz）的家庭婦女發明了第一張咖啡濾紙。她一直試圖尋找一種過濾咖啡的方法，直至她使用了她兒子包午餐用的吸墨紙。後來，她為自己的發現申請了專利並開設了一家公司，聘用自己的丈夫和兒子作為第一批雇員。

## 濾紙

咖啡濾紙一般採用密度為每平方米 100 克的皺紋紙。能讓咖啡順利通過而留下大顆的咖啡殘渣。

廠家通常會在咖啡濾紙中摻入直徑 20 微米的棉質纖維，來保證只有小於直徑 10-15 微米的顆粒才能通過。

為了保證過濾的效果，通常濾紙的形狀會貼合容器的形狀。常用的濾紙形狀為：

* 圓錐形
* 扇形（梯形）
* 圓形（丸形）
* 波浪形

## 參見

* 濾紙
* 虹吸式咖啡壺

## 參考資料
咖啡濱耳螺

**咖啡濱耳螺**（學名：_Melampus castaneus_）為耳螺科尖耳螺屬下的一個種。

## 參考文獻
咖啡灣

**咖啡灣**是香港屯門兩個海灣的名稱，可以指：

* 舊咖啡灣
* 新咖啡灣
咖啡烘焙

**烘焙咖啡**使咖啡生豆通過烘炒轉變為已烘焙的咖啡製品。烘炒的過程使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度，因而產生了咖啡的特殊風味。未烘焙的咖啡豆與已烘焙的含有相似的酸度、蛋白質與咖啡因，但缺少其美好滋味。過程需要足夠的熱度以加速美拉德反應與其它能添增其風味的化學反應。除傳統烘炒外，咖啡生豆兒還可以通過其它烘焙方式處理，如通過糖炒獲得 café torrefacto 以及通過油炒獲得馬來海南黑咖啡及怡保白咖啡。

由於咖啡生豆較已烘焙咖啡豆穩定許多，烘焙過程多傾向於消費市場附近進行。如此一來減少了已烘焙咖啡豆運送的時間，使咖啡豆的貨架壽命最大化。絕大多數的咖啡豆是以商業化的大規模烘焙，但有些咖啡飲者為了精準掌控新鮮度與口感，會自行烘焙咖啡豆。

## 傳統烘炒

這些圖像描述了從同一批次的樣本豆不同溫度下其主觀烤的名稱和說明。

## 畫廊

* * * *

## 參見

* 咖啡

## 參考來源

### 引用

### 書目
咖啡牛奶

**咖啡牛奶**（Coffee milk）是一種混合咖啡糖漿及牛奶的飲料，以類似巧克力牛奶的製作方式調製而成，它也是美國羅德島州的官方飲料。咖啡糖漿則是一種加糖後的咖啡濃縮液體，將咖啡渣透過水以及糖過濾而成，也是咖啡牛奶的主要原料之一。

## 歷史

咖啡牛奶在 1930 年左右為了一家餐館招攬新顧客而發明。不久，它成為了羅德島州和西南麻薩諸塞州居民最喜愛的飲料。1993 年，它取代德爾公司生產的檸檬水，成為了羅德島州的官方飲料。

### 咖啡牛奶

#### 羅德島

事實上，咖啡牛奶確切的起源尚不清楚，不過有一些資料顯示這可以追溯到 20 世紀居住在羅德島的義大利移民 
在新英格蘭的東南部，咖啡牛奶和其他的調味乳一樣，擺放在奶製品區域。
同時，它也是大學食堂、晚餐菜單上的常客，搭配法蘭克福香腸食用。

 

The State of Rhode Island named coffee milk its official state beverage in 1993, after a competition with Del's Lemonade, another Rhode Island institution.

## 參考

## 連結

* Quahog.org article on the drink（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* State of Rhode Island General Laws, Section 42-4-15（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
咖啡牛奶斑

**咖啡牛奶斑**（**_Café au lait_ spots** 或 **_Café au lait_ macules** ）是一種色素痣胎記。它的英文名字 _Café au lait_ 來自於法語，意思是「咖啡牛奶」，指的是其淡褐色的外觀，有時也被稱為「長頸鹿斑」。

## 病因

咖啡牛奶斑可以由多種互不相關的原因產生：

* 神經纖維瘤病：青春期之前出現 6 個以上直徑大於 5 毫米的咖啡牛奶斑，或青春期後出現 6 個以上直徑大於 15 毫米的咖啡牛奶斑，是 Ⅰ 型神經纖維瘤病的診斷標準之一。
* 遺傳性因素：在未患有神經纖維瘤病的患者中有家族性多發性咖啡牛奶斑的傾向。
* 咖啡牛奶斑可以由罕見的多骨纖維發育不良的白癜風所引起。
* Legius 症候群
* 結節性硬化症
* 范科尼貧血，一種罕見的遺傳性疾病。
* 自發性咖啡牛奶斑
* 共濟失調毛細血管擴張症
* 基底細胞痣症候群
* 良性先天性皮膚損傷
* 布盧姆綜合症
* 白血球異常色素減退症候群
* 先天性色素痣
* 戈謝病
* 亨特症候群
* 馬弗西症候群
* 多發性黏膜神經瘤症候群
* 羅素–西弗症候群
* 沃森症候群
* 威斯科特 - 奧爾德里奇症候群

## 診斷

咖啡牛奶斑的診斷主要靠視診，測量色斑的大小和數量，對診斷相關的疾病如 Ⅰ 型神經纖維瘤病具有重要意義。

## 治療

咖啡牛奶斑可以使用雷射治療。

## 預後

咖啡牛奶斑是良性疾病，本身不會造成任何損害。

## 參考資料

## 外部連結

* eMedicine（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
咖啡王子

《**咖啡王子 1 號店**》（韓語：**커피프린스 1호점**，英語：**Coffee Prince**）是韓國 MBC 於 2007 年 7 月 2 日起播放的月火迷你連續劇，改編自李善美的同名浪漫小說，由尹恩惠、孔劉、李善均、蔡貞安主演。拍攝地點在首爾弘益大學回音小劇場旁的咖啡店。

原本被安排在週末晚播映，但由於另一套大型歷史劇《太王四神記》的拍攝進度一再延誤，令該劇在 7 月初於星期一、二這個時段首播的目標未能達成，因此被電視台方面安排提早於 7 月的這個時段播出。

2017 年 1 月，在 myVideo、LINE TV 上播出。

## 劇情介紹

崔漢杰是一間咖啡店的新任經理，為了令這間咖啡店的業績起死回生，漢杰實行一個創新的方案，就是咖啡店的服務員全部都是年輕具魅力的美男子。為了幫補家計，高恩燦女扮男裝，混入這間咖啡店工作。崔漢成是一個電影音樂導演，他的女朋友韓幼茱 3 年前離他而去，到外國讀書，唯一能安慰漢成的就是堂弟漢杰的咖啡店職員恩燦的笑容。漢杰一直暗戀著堂兄的女朋友幼茱，但始終沒有說出口，反而，漢杰在與恩燦的相處中，找到了他們彼此之間的愛情，但是漢杰卻不知恩燦竟是女兒身，深陷苦惱……

## 角色介紹

### 主要演員

### 其他演員

## 歌曲（緯來戲劇台版本）

首播

* 片頭曲：《頭號甜心》

　
: 主唱：張韶涵

* 片尾曲：《誠實地想你》

　
: 主唱：郭采潔

2009 年重播

* 片頭曲 1：《Stay With Me》

　
: 主唱：蔡旻佑

* 片頭曲 2：《小小蟲》

　
: 主唱：方大同

* 片尾曲 1：《Missing You》

　
: 主唱：范逸臣

* 片尾曲 2《依靠》

　
: 主唱：林依晨

 

## 收視率

### 韓國

以下是**《咖啡王子 1 號店》**由兩間韓國收視調查機構 TNS Media 及 AGB Nielsen 所提供的收視情況：

### 台灣

#### 緯來戲劇台

《咖啡王子 1 號店》於台灣首播期間，收視率最高曾達 3.48%。

#### 民視

* 同時段偶像劇：台視《再說一次我願意》/《聽見幸福》、中視《謊言遊戲》/《鋼鐵之心》、華視《後宮甄嬛傳》/《咱們結婚吧》

* 由 AGB 尼爾森調查，調查範圍是四歲以上收看電視之觀眾。

## 關連項目

小說作家李善美的另一部作品《京城哀史》也被改編成電視劇。

* KBS《京城醜聞》（2007）

## 參考

## 外部連結

* 韓國 MBC 官方網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （韓文）
* 台灣緯來官方網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （中文）
* 香港無綫電視官方網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （繁體中文）

## 作品的變遷
咖啡环效应

**咖啡圈效應**（Coffee-ring Effect），又譯**咖啡環效應**，指當滴狀液體在固體表面蒸發後，出現由內至外顏色逐漸加深的環圈的一種現象。最明顯的例子是咖啡噴濺在桌布上乾燥後留下的圓形痕跡。

## 流動機制

芝加哥大學的研究團隊在 1997 年於自然發表，咖啡圈的出現是由於毛細現象固定了液滴的邊界，而接近邊緣蒸發的液體必須由內部的液體補充，因而形成由內部流向邊緣的液體流。這樣造成的流動幾乎可以把所有的溶質帶到邊緣。

Hu 和 Larson 於隨後的研究發現，蒸發效應在液滴內部會引發馬倫哥尼流。這樣的流動如果過於強烈，實際上會把溶質粒子重新分配到液滴中心。因此如果要讓粒子累積在邊緣，液體中的馬倫哥尼流必須很弱。例如添加界面活性劑可以減少液體的表面張力梯度，來減少流動的發生。Hu 和 Larson 也提到，水本身的馬倫哥尼流就相當微弱，在水中添加的介面活性劑更進一步削弱了馬倫哥尼流。

賓夕法尼亞大學研究小組認為，若固體表面的滴狀液體內部懸浮著許多微粒物質（例如：咖啡滴），在液滴蒸發過程中，液滴並不是一圈一圈地慢慢削小，而是慢慢扁平。正是這樣的 "扁平滲流" 推動了液滴中的微粒物質（咖啡）不斷地向邊緣聚集，當液滴被全部蒸發乾之後更多的微粒留在邊緣區域，形成了一個圓圈，也就出現了咖啡圈效應。Yunker 等人還提出了減少咖啡圈效應的方法，例如將懸浮微粒的形狀改為橢圓形後，而不是傳統的圓形，微粒更能抵抗扁平滲流的作用，因此橢圓微粒能留下更平整均勻的印記。

## 參考
咖啡社會

《**咖啡・愛情**》（英語：_Café Society_，中國大陸譯《**咖啡公社**》，香港譯《**情迷聲色時光**》）是一部於 2016 年上映的美國浪漫愛情喜劇片，由伍迪・艾倫執導和編劇。電影主演包括珍妮・伯林、史提夫・卡爾、傑西・艾森柏格、布蕾克・萊芙莉、帕可兒・波茜、克莉絲汀・史都華、寇瑞・史托爾和肯・史托。本片於 2016 年 5 月 11 日在第 69 屆坎城影展上首映並作為開幕片，並由亞馬遜影業和獅門排於 2016 年 7 月 15 日在美國上映。

## 劇情

故事設定於 1930 年代，一名布朗克斯人移居至好萊塢，在那裡他喜歡上了叔叔能力優秀的秘書。回到紐約後，他開始在上流社會中充滿活力地大展長才。

## 演員

## 發行

2016 年 2 月，亞馬遜影業獲得了電影在美國的發行權。2016 年 3 月，電影獲選為第 69 屆坎城影展的開幕片。電影也安排於 2016 年 5 月 19 日在西雅圖國際影展上放映。據宣布，獅門影業將與亞馬遜共同將本片發行於 2016 年 8 月 12 日。電影定於 2016 年 7 月 15 日在美國有限上映，7 月 29 日才會廣泛上映。

## 反響

爛番茄根據 51 篇專業影評獲得了 80% 的新鮮度，平均得分 6.5／10。Metacritic 得分 69，正面評價居多。

美國首映週末從五間戲院中獲得 35 萬 5000 美元。

## 參考文獻

## 外部連結

* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《咖啡・愛情》的資料（英文）
* Box Office Mojo 上《咖啡・愛情》的資料（英文）
* 爛番茄上《咖啡・愛情》的資料（英文）
* Metacritic 上《咖啡・愛情》的資料（英文）
* AllMovie 上《咖啡・愛情 》的資料（英文）
* 開眼電影網上《咖啡・愛情》的資料（繁體中文）
* Yahoo 奇摩電影上《咖啡・愛情》的資料（繁體中文）
咖啡笔螺

**咖啡筆螺**（學名：_Phaeomitra coffea_），是新腹足目筆螺科 _Phaeomitra_ 屬的一種。主要分布於中國大陸、台灣，常棲息在潮下帶。

## 參考文獻
咖啡精

**即溶咖啡**，英文名稱為 Instant Soluble Coffee，是一種由咖啡豆烘焙研磨再用熱水萃取濃縮後經乾燥法製成，可立即溶解並飲用的咖啡。

## 歷史

即溶咖啡在 1890 年由紐西蘭人 David Strang 所發明並登記專利，1901 年由一個在美國芝加哥工作的日本科學家加藤聰做改良。

喬治・華盛頓發明了大規模生產即溶咖啡的技術，並在 1910 年將其推向市場。

為了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司在 1938 年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡萃取物。即溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中占用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大眾市場廣受歡迎。

即溶咖啡最早使用是在第一次世界大戰的戰場上，盟軍士兵使用即溶咖啡作為日常飲品，在一定程度上提高了效率。

但是由於在工業化的生產中，往往會使用較為劣質的咖啡豆，而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物，因此在很多情況下並不為傳統咖啡業所認可。此外，即溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠，停留在較為初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。盡管如此，即溶咖啡沖泡時無需額外使用手沖壺等器材，且價格較低廉，因此仍有一定的市場佔有率。

## 製造

現代的即溶咖啡一般是通過以下步驟生產：

* 焙燒
* 研磨
* 提取
* 乾燥（乾燥的方法又分為噴霧乾燥和冷凍乾燥）

咖啡在多次高溫的操作環境中，香氣已基本散失，多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。（依不同廠家而算，有些公司是其中的一步、有些是多步都加香精）。

## 健康

咖啡豆有咖啡醇及咖啡白醇可以促進膽固醇合成，多喝會造成肝臟的負擔，建議多少使用濾紙濾掉。但濾紙有些為製作防潮，內裡會塗一層薄膜，PE 可能混有 PVC，會因高溫而溶出塑化劑。

即溶咖啡是從炒磨咖啡豆中提取有效成分後經乾燥而生產的，此過程中會有一部分芳香物質散失導致成品的風味、口感不如直接炒磨的咖啡濃郁純正。廠家通常使用香精彌補香氣。

## 參考來源

### 引用

### 書目
咖啡素馨

**咖啡素馨**（學名：_Jasminum coffeinum_）是木犀科素馨屬的植物。分布於越南以及中國大陸的雲南、廣西等地，生長於海拔 300 米至 510 米的地區，多生長於岩山坡及密林中，目前尚未由人工引種栽培。

## 參考文獻
咖啡經濟學

**咖啡**是重要的初級商品。咖啡是全球最普及的飲料之一，每年消費超過五千億杯咖啡，全世界二千五百萬戶小型生產者以種植咖啡維生。例如，單就全球第三大咖啡生產國巴西而言，其雇用超過五百萬人進行栽種與收割。

## 消費

在 2002 年的美國，咖啡消費量是每人 22.1 加侖。

## 參考資料

## 外部連結

* 黑色黃金：官方網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
咖啡维尔_(阿拉巴马州)

**咖啡維爾**（英文：**Coffeeville**），是美國阿拉巴馬州下屬的一座城市。面積約為 4.52 平方英里（約合 11.71 平方公里）。根據 2010 年美國人口普查，該市有人口 352 人，人口密度為 77.88 / 平方英里（約合 30.06 / 平方公里）。

## 參考資料
咖啡色

**褐色**，又稱**茶色**、**咖啡色**、**棕色**，是由混合小量紅色及綠色，橙色及藍色，或黃色及紫色顏料構成的顏色。棕色只有在更亮的顏色對比下才看得出來。

## 用途及象徵意義

* 司諾克撞球中分值為 4 分的球是棕色的。
* 很多土壤是棕色的。
* 在南非的種族隔離時代，混血人種常常被叫做棕色人種或帶色人種。
* 棕色人種可以指拉丁美洲、印第安或中東血統。
* 棕色在政治上象徵法西斯主義和極右翼，此意義源於德國納粹黨屬下武裝組織衝鋒隊制式襯衣的顏色。
* 棕色在電阻色碼中代表 1Ω。

## 參見

* 顏色列表
咖啡芋螺

**咖啡芋螺**（學名：_**Conus coffeae**_）為芋螺科芋螺屬下的一個種。

## 參考文獻
咖啡茶

**鴛鴦**（英語：Yuenyeung、Coffee with tea，中文又稱：**鴛鴦奶茶**、**咖啡茶**，馬來語：Kopi Teh），即是奶茶混合咖啡，是一種發源於香港的混合飲品，有著咖啡的香味和奶茶的濃滑，棕紅濃香，苦中帶甘，柔厚如緞。冷熱飲皆可，剛沖調好的鴛鴦一般不會加糖，但可根據個人口味自行加糖。這種飲料在大牌檔、茶餐廳、港式快餐店及港式西餐廳都有供應。

## 發源

華人地區原來沒有飲用咖啡和奶茶的習慣，兩者都是在 19 世紀中葉英國人在香港建立殖民地後引入，而奶茶在香港進一步發展出獨特的濾網沖調方法。鴛鴦的發源已不可考，有一說法稱，鴛鴦奶茶是由在碼頭工作的苦力發明，因為以前起重機並不普及，所以需要很多搬運工在碼頭從事勞力工作，為貨船裝卸貨物，當小休時，這些搬運工為了解除饑渴、補充體力及提神，便將味苦及帶有刺激性的咖啡混合茶水一起飲用。後來，鴛鴦從草根階層開始向不同社會擴展，而且深得人心，成為香港經典飲品。另有一說法稱鴛鴦起源自香港的大牌檔，成為平民化的關鍵。

## 製作

鴛鴦大多數時候由 7 成奶茶和 3 成咖啡混和製成，但也並非固定不變。其中奶茶一般使用錫蘭紅茶和淡奶。後來發展出一種叫做「**鴦走**」的沖調方法，與茶走相似，將淡奶改用為煉奶；因為煉奶本身已經有甜味，所以鴦走不需要加糖。

## 名稱

鴛鴦原是一種水禽的名稱，其特色是雄性和雌性的外觀有很大分別，雄性顏色艷麗，雌性則毛色灰暗，但雌雄兩性的鴛鴦卻經常一起生活，所以在中國有一雙一對的含意，而鴛鴦飲品是咖啡及奶茶混合，特顯兩者雖然不同，卻能良好地混和一起。

## 文化象徵

鴛鴦被視為香港文化的象徵，用以比喻香港中西文化交融的現象。鴛鴦及港式奶茶均被收錄為香港非物質文化遺產。

香港提供的颱風名稱「鴛鴦」則來源於這款流行飲料。

## 變種

原本的鴛鴦因為由港式奶茶及咖啡混和而成，但咖啡不適合年幼的兒童飲用，所以香港出現了另一種稱為「兒童鴛鴦」的飲料，由於成分不含咖啡因，適合兒童飲用，由阿華田及好立克混合而成，凍飲或熱飲皆宜。

## 參見

* 港式奶茶
* 鴛鴦炒飯

## 參考資料
咖啡薄壳卷管螺

**咖啡薄殼卷管螺**（學名：_Asperdaphne subzonata_），是新腹足目卷管螺科 _Asperdaphne_ 屬的一種。主要分布於台灣，常棲息在泥沙質海底。

## 參考文獻
咖啡蛋糕

**咖啡蛋糕**是指用含有咖啡味道的海綿蛋糕。咖啡蛋糕通常呈圓形，並且含有核桃、果實、桂皮、糖粉奶油細末，人們還會用碳酸氫鈉發酵蛋糕。

## 參考文獻
咖啡調理師

約從 1990 年開始，英文採用 Barista 這個字來稱呼製作濃縮咖啡 (Espresso) 相關飲品的專家。義大利文 **Barista**，對應英文的 bartender（酒保）；複數陽性 baristi，複數陰性 bariste。中文稱作**咖啡師**或**咖啡調理師**。

Barista 更早以前的稱呼比較直接 —— 濃縮咖啡拉把員 (espresso puller)。咖啡師名詞的轉變，或多或少是因為 1980 年以後生產的義式咖啡機大多不再使用有拉把。

有些人認為 Barista 技巧的孰劣可由一杯濃縮咖啡中的咖啡脂 (crema) 來評斷。

目前而言 Barista 可以從站在吧檯裡的生手概括到累積多年經驗的咖啡侍者 (coffee sommelier)。

星巴克採用 Barista 稱呼員工（台灣星巴克內部使用**夥伴**），以及西雅圖極品咖啡的英文名 Barista，使得這個字廣為流傳。

## 在華人社會的發展

### 香港

自從藝人陳豪在電視節目品味咖啡後，掀起一股咖啡熱潮。有供應商指出，咖啡含有多種芳香物質，如果應徵者天生對味道敏感，會較適合入行。咖啡師的月薪於 2017 年約 1 萬，而具備基本咖啡知識的咖啡師，起薪約 1 萬 3 千至 1 萬 4 千元。

一入行基本上可稱為**咖啡師**。若成功通過國際考試，便是國際認證的**調配師**，進一步是**咖啡評鑑師**。

在業界，亦有聾人進身這行業。職工盟與聾人機構「龍耳」合作，舉辦咖啡調製員課程，令聾人有機會實踐理想。調製咖啡不止靠敏銳的嗅覺和味蕾，還要靠聽力，如要憑咖啡豆爆開的聲音分辨烘焙是否完成，而聾人則將豆由機器中拉出來，以顏色作分辨；打奶泡亦要依靠聲音，聾人則靠器皿的震動及觀察奶泡以辨別是否完成。

 

## 參考
咖啡調調

《**JJ 的咖啡調調**》（英語：_**JJ's Bloom n' Tunes**_）是新加坡歌手林俊傑推出的直播系列節目。於 2021 年 1 月 6 日在 YouTube、抖音首播，至今已播出兩季。

## 發展

2020 年 12 月 28 日，林俊傑官宣將開啓《咖啡調調》系列直播節目，與粉絲朋友們品咖啡，暢聊生活裡的一切，更有驚喜的網友點歌環節。

2021 年 1 月 6 日，節目通過 YouTube 及抖音首播，並以每兩週一次的頻率與觀眾見面。3 月 17 日，播出第 6 集，宣佈《咖啡調調》第一季收官。5 月 5 日，特別節目《咖啡調調 - 聖所篇》播出，以宣傳即將到來的「《聖所 FINALE》終點站線上演唱會」。

2022 年 8 月 24，全新升級版的《咖啡調調 2》開播，為迎接演唱會到來與歌迷線上談心。8 月 31 日，林俊傑經紀公司 JFJ Productions 發文稱：「節目暫停營業，將通過暫時的休整後盡快回來」。

8 月 22 日，林俊傑官宣《咖啡調調 2》回歸，帶來全方位升級的「暖冬限定版音樂會」。23 日，《JJ 的咖啡調調，Vol. 1》在汽水音樂首發上線，收錄了第一季演唱的精選曲目。24 日，「暖冬限定版音樂會」正式播出，為全網歌迷送上這份「用咖啡的香醇和治癒的音樂來溫暖冬夜」的聖誕禮物。當晚，收錄了第二季節目和線上音樂會精選曲目的《JJ 的咖啡調調，Vol. 2》也於汽水音樂首發上線。

## 各集列表

### 第一季

### 第二季

## 參見

* 「咖啡調調」暖冬限定版音樂會
* JJ 的咖啡調調，Vol. 1
* JJ 的咖啡調調，Vol. 2

## 參考資料

## 外部鏈接

* JJ 林俊傑「咖啡調調」暖冬限定版音樂會（抖音）
咖啡調調暖冬音樂會

《 **「咖啡調調」暖冬限定版音樂會**》是新加坡歌手**林俊傑**的第四次線上演唱會，亦是其個人直播 IP 節目《JJ 的咖啡調調》的特別節目。於 2022 年 12 月 24 日在 YouTube、抖音播出，演出累計破千萬觀眾觀看。

## 背景

林俊傑個人直播 IP 節目《咖啡調調》於 2021 年 1 月 6 日首播，林俊傑稱其初衷是「一起喝杯咖啡，聽聽我唱歌」，藉由直播和歌迷朋友們的互動與分享。節目完整播完第一季，並於 2022 年 8 月 24 日開啟第二季，但而後因不明原因停播。12 月 22 日，林俊傑官宣《咖啡調調》回歸，以《「咖啡調調」暖冬限定版音樂會》的形式與觀眾在平安夜見面。

## 簡介

音樂會以一首《黑夜問白天》拉開序幕，現場布置成小客廳的溫馨場景，一如《咖啡調調》溫暖、自在的味道。緊接著，林俊傑帶來一首魏如萱的《你啊你啊》，演唱之中林俊傑手持手機，透過畫面讓觀眾參觀了聖所辦公室的空間。當現場轉換成星空之下的郊外露營環境，林俊傑邀請樂手圍坐身邊加入「營火會」，送上「露營彈唱版」的《會有那麼一天》，引發一眾樂迷回憶殺。回憶起這首第一張專輯的歌曲，林俊傑也想到同為新加坡的老友黃義達，隨即現場視頻連線了黃義達，並帶來了這首《那女孩對我說》。

《咖啡調調》暖冬限定版音樂會，在音樂挑選、編曲、節目的編制上，都全方位升級，而後陸續送上的阿卡佩拉 + Unplugged+R&B 改編的《落在生命里的光》，搖滾版《是你》，融入電子元素迷幻浪漫的《達爾文》。節目來到尾聲，現場轉換成節日氛圍布置的「咖啡廳」場景，林俊傑帶來融入聖誕節日曲風元素改編的《裹著心的光》，隨著歌曲漸入高潮，所有觀眾對新一年的寄語以彈幕的方式循環在畫面中，一起圓滿了「暖冬限定版音樂會」。

## 曲目

## 幕後

**主創團隊：**

**演出人員：**

## 參見

* JJ 的咖啡調調
* JJ 的咖啡調調，Vol. 1
* JJ 的咖啡調調，Vol. 2
* 林俊傑演唱會列表

## 參考資料

## 外部鏈接

* JJ 林俊傑「咖啡調調」暖冬限定版音樂會（抖音）
咖啡豆

**咖啡豆**是咖啡屬植物的種子，以胚乳占大部分體積。咖啡屬植物的果實（咖啡果）形似櫻桃，植物學上屬於核果。將咖啡豆烘焙加工後再磨碎成咖啡粉，即可烹製咖啡。

兩個主要的經濟品種分別是阿拉比卡種，市佔率約 75-80％，和羅布斯塔種，市佔率 20％。阿拉比卡種的咖啡因含量約為 0.8-1.4%，而羅布斯塔種則含 1.7-4%。由於咖啡是世界上消費最廣泛的飲料之一，咖啡種子是一個主要的經濟作物，及重要的出口產品。

## 咖啡樹

正常的一株咖啡樹通常可以長到 5 公尺（16 英尺）至 10 公尺（33 英尺）高，不過為了採收方便，豆農們常將其修剪至 2 公尺（6.6 英尺）以下。

### 處理

咖啡屬（學名：Coffea）是龍膽目茜草科的一屬，原產於非洲，有許多變種。每一變種都同特定的氣候條件和海拔高度有關。野生咖啡樹是常綠灌木，高 3 米至 3.5 米，分支上有白色小花，具有茉莉花的香味。果實長 1.5 至 1.8 厘米，紅色，內有相鄰排列的兩粒種子，每粒種子外均包有內果皮和表膜。

## 組成

咖啡豆由外果皮、果肉、黏液、羊皮紙、銀膜、和種子組成。

## 期貨交易

咖啡豆作為商品在多個期貨市場包括芝加哥商品交易所及洲際交易所都可以自由買賣，交易以阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩品種的咖啡豆最為常見，其價格會被地緣政治、氣候因素、企業交易及投機者效應等因素所影響。

## 參閱

* 咖啡帶
* 咖啡經濟學

## 參考文獻
咖啡豆醇

**咖啡豆醇**（英語：**Kahweol**）是一種二萜類分子，分子式 C20H26O3，存在於小果咖啡（學名：_Coffea arabica_）的咖啡豆中，與咖啡醇密切相關。

## 參考文獻
咖啡酒

**卡魯哇咖啡利口酒**（西班牙語：Kahlúa，或譯**卡魯哇酒**、**甘露咖啡利口酒**、**香甜咖啡酒**）是一款墨西哥出產的以蘭姆酒為基酒咖啡口味的利口酒。甘露咖啡利口酒酒液濃稠，香甜，具有獨特的咖啡味道。甘露咖啡利口酒中還含有糖，玉米糖漿和香草豆等成分。酒精度通常為 20%，顏色為深棕色。

## 歷史

1936 年 Pedro Domecq 公司開始生產卡魯哇咖啡利口酒。它的名字「卡魯哇」，在墨西哥韋拉克魯斯州納瓦特爾語中 —— 一種西班牙統治前使用的本地語言 —— 是「阿科爾瓦人之家」的意思。之所以起這樣一個名字，據推測是因為想要表達這款酒產品的本地特色和發源地。Kahlúa 一詞也被西班牙化為 Ulúa。

1994 年 Pedro Domecq 公司與 Allied Domecq 公司合併為 Allied Domecq 公司。然後 2005 年，該公司被保樂 - 利加集團收購，現已成為保樂 - 利加集團旗下品牌。

在早起的版本中，甘露的酒精含量為 26.5%；而自 2004 年起，甘露的酒精含量固定在 20.0%（俄亥俄州有少量酒精含量 21.5% 版本的甘露）。2002 年，一款更加昂貴，更加高端的甘露咖啡利口酒 —— 甘露特選（Kahlúa Especial）在美國，加拿大和澳大利亞發售。甘露特選使用墨西哥韋拉克魯斯州出產的高級的 Arabica 咖啡豆釀製，酒精含量達 36%，酒液的粘稠度和甜度都比普通版本要低。

## 釀造

咖啡酒常用烘烤後的咖啡豆製成的咖啡，砂糖，甘蔗釀成的蒸餾酒，加入香子蘭等香料釀製而成。

## 飲用

除了純飲之外，亦可加入其它材料做成雞尾酒。比較著名的有 Black Russian（加伏特加）， White Russian（加鮮奶油和伏特加）、天使之吻（angel kiss 加 1/3 鮮奶油）B-52、Orgasm 等。

## 參考資料

## 外部連結

* Kahlúa
咖啡酰基乙醇

**咖啡醯基乙醇**（英語：Caffeic alcohol）是一種化學式為 (HO)2C6H3-4-CHCHCH2OH 的有機化合物，由烯醇基團連接鄰苯二酚形成，常溫常壓下為白色固體，是植物合成松柏醇（三種木質素單體之一）的前體
。

## 合成

在實驗室，咖啡醇可由原兒茶醛（3,4 - 二羥基苯甲醛）合成。

## 相關化合物

其氧化產物咖啡醛和咖啡酸也在咖啡中微量存在。

## 參考文獻
咖啡酸

**咖啡酸**（英語：**Caffeic acid**）是一種歸屬於羥基肉桂酸的有機化合物，同時具有酚羥基和丙烯酸兩種官能團結構。因為咖啡酸是生物合成植物生物質及其殘留物的主要組分之一木質素的關鍵中間體，所以它廣泛存在於各種植物中。它可以在熱水和乙醇中溶解，冷水中微溶。常溫下為黃白色結晶體。

## 自然中的含量

自然界中，咖啡酸可以在藍桉的樹皮中找到，也可以在淡水蕨類槐葉苹或桑黃蘑菇中發現。

### 食物中的含量

咖啡酸在咖啡中的含量非常低，僅為 0.03 毫克 / 100 毫升。它是摩洛哥堅果油所含的主要天然酚類之一，在一些草藥，特別是百里香、鼠尾草和留蘭香中咖啡
酸的含量較高（約 20mg/100g）。在錫蘭肉桂和八角茴香中的含量約 22mg/100g。 向日葵種子中的咖啡酸含量較高（8mg/100g），在紅葡萄酒存在一定量的咖啡
酸（1.88mg/100ml），蘋果醬，杏和李子中也含有咖啡酸（1mg/100g）。 南美州的草藥巴拉圭冬青中也有相當高含量的咖啡酸（基於薄層色譜密度測定和高效液相色譜法測得的含量為 150mg /100g）。同時也存在於大麥穀物中。

## 代謝途徑

### 生源合成

咖啡酸的生源合成是從綠原酸的香豆酸酯（酯化的側鏈醇）經羥基化產生的。 這種羥基化過程產生莽草酸的咖啡酸酯，進而轉化為綠原酸。 它是阿魏酸，松柏醇和芥子醇的前體，它們是形成木質素的重要結構單元。

許多種植物能產生咖啡酸及其衍生物咖啡酸苯乙醇酯。

　
:

### 生物轉化

咖啡因 O - 甲基轉移酶是負責將咖啡酸轉化為阿魏酸的酶。咖啡酸和相關的鄰二酚被組織提取物中的鄰二酚氧化酶快速氧化。

## 藥理作用

在體外研究和動物模型中發現咖啡酸具有多種潛在的藥理作用，通過氧化機制咖啡酸對人 HT-1080 纖維肉瘤細胞系中的對癌細胞增殖的抑制作用。
咖啡酸在體外和活體內都是一種抗氧化劑。咖啡酸還顯示出免疫調節和抗炎活性，咖啡酸能使黃麴黴毒素產量降低超過 95％，優於其他抗氧化劑。研究表明否則觸發黃麴黴產生黃麴毒素的應激氧化可被咖啡酸阻礙。
對咖啡酸致癌性的研究具有混合的結果。 一部分研究結果表明它抑制致癌作用，另一部分結果顯示咖啡酸有致癌作用。對大鼠進行高劑量咖啡酸的口服給藥會引起胃乳頭狀瘤。在相同的研究中，高劑量包含咖啡酸的組合抗氧化劑則能顯著減少相同種類大鼠結腸腫瘤的生長。在一些危險物數據表中咖啡酸被列為潛在致癌物，它已被國際癌症研究機構列為 2B 類致癌物（「可能對人類致癌」）。一些研究數據顯示，大鼠腸道中的細菌可能改變咖啡酸代謝產物的形成。

## 化學性質

咖啡酸易於自動氧化。穀胱甘肽以及硫醇類化合物（例如半胱氨酸，巰基乙酸或甲琉酚）或抗壞血酸對咖啡酸的褐變和消失具有抑制作用，咖啡酸的褐變是由鄰二酚被氧化為鄰二醌造成的。在酸性條件下用高碘酸鈉對咖啡酸進行化學氧化會生成具有呋喃結構的二聚體（2,5-（3'，4'- 二羥基苯基）四氫呋喃 3,4 - 二羧酸的異構體）。使用辣根過氧化物酶 / 過氧化氫的氧化系統能使咖啡酸聚合。

## 其他用途

咖啡酸也用於蛋白質的基質輔助雷射解吸 / 電離質譜分析的輔助基質。

## 同分異構體

咖啡酸有三個同屬於羥基苯丙烯酸的同分異構體，分別是：

* 傘形酸（2,4 - 二羥基肉桂酸）
* 2,3 - 二羥基肉桂酸
* 2,5 - 二羥基肉桂酸

## 參考文獻
咖啡酸乙酯

**咖啡酸乙酯**（英語：Ethyl caffeate）是一種羥基肉桂酸的酯，分子式 C11H12O4，可在鬼針草（學名：_Bidens pilosa_）中發現。它可由咖啡酸和乙醇的酯化反應製得。

## 參考文獻
咖啡酸甲酯

**咖啡酸甲酯**（英語：Methyl caffeate）是一種天然的羥基肉桂酸的酯，分子式 C10H10O4，可在水茄（學名：_Solanum torvum_）中發現，可作為 α- 葡萄糖苷酶的抑制劑。

## 參考文獻
咖啡醇

**咖啡醇**（英語：**Cafestol**）是一種二萜類分子，分子式 C20H28O3，存在於咖啡豆中。

## 參考文獻
咖啡醛

**咖啡醛**（英語：Caffeic aldehyde，IUPAC 名：(_E_)-3-(3,4 - 二羥基苯基) 丙 - 2 - 烯醛，(_E_)-3-(3,4-Dihydroxyphenyl) prop-2-enal）是一種酚醛類天然有機化合物，可在垂序商陸（學名 _Phytolacca americana_，也稱「美洲商陸」，American pokeweed）的種子中提取出來 。

## 另見

* 咖啡酸
* 咖啡醯基乙醇

## 參考文獻

## 外部連結

* KEGG Compounds（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Knapsack
咖啡金黄水母

**咖啡金黃水母**（學名：_Chrysaora melanaster_）又稱啡海刺水母、絲帶水母，為游水母科黃金水母屬的一種動物。傘部有散射狀有咖啡色條帶，傘的直徑可以達到 30cm。攝食浮游生物和其他小型水母。分布於日本白令海。

## 參考文獻

* 圖片
咖啡馆

**咖啡店**（法語：café，英語：coffee shop 或 coffeehouse），是零售咖啡飲品的店鋪。通常也會搭配銷售蛋糕等甜點，有些咖啡店也開始銷售茶葉飲料。

## 歷史

在中東，自 16 世紀起，咖啡屋（波斯語：qahveh-khaneh‎，土耳其語：kahvehane 或 kıraathane）作爲社交聚會的地方，人們聚集在一起喝咖啡或茶、聽音樂，閱讀、下西洋棋或雙陸棋、或聆聽《列王紀》的誦讀。在今天的伊朗和土耳其，咖啡屋或會招來一群看公眾電視的男性。

傳統的關於「維也納咖啡館」的起源說法來自於在 1683 年「維也納之戰」中被打敗的土耳其人遺失的裝滿綠色豆子的神秘袋子。所有這些裝滿咖啡的袋子都被送給了勝利的波蘭國王約翰三世（John III，也就是 John Sobieski），而他將它們送給了他的一個軍官 Franciszek Jerzy Kulczycki。Kulczycki 用這些咖啡在維也納開了第一家咖啡館。但懷疑者們認為這個故事太過輕率，日期也比較晚，所以不足為信。

在 16 世紀時在伊斯坦堡、開羅和麥加便有了咖啡館。17 世紀第一家咖啡館在歐洲開張。通過在 17 世紀引進咖啡，咖啡館在 17 世紀第一次在歐洲流行起來。英國的第一家土耳其咖啡館由一個名叫 Jacob 或 Jacobs 的土耳其猶太人在 1650 年的牛津開辦。而倫敦的第一家咖啡館於 2 年後在 Cornhill 的 St. Michael's Alley 開張。

## 各地演變

**臺灣**

近年來，咖啡店除了是大家放鬆、享受甜點的好去處之外，更是許多人喜歡的工作地點，因此常見許多學生一起討論作業，或是一些自由工作者於店內一隅工作。會有這樣的改變，和臺灣咖啡店的裝潢及營運模式的變遷有關，咖啡店變得不僅是「店面」的樣子，隨著經營者的理念與喜好各有很大的差異，而某些店面的營業時間也從原本的限制時段變成不限時，如此讓咖啡店變成台灣人不管在放鬆或是工作，都能享受小確幸的好地方。

**日本**

20 世紀初期曾出現具風俗店性質的珈琲店（カフェー），也出現在日治時期的台灣，例如台北太平町的維特咖啡（Café Werther）。

**美國**

星巴克是全美最大的連鎖咖啡店，也在世界多個國家設立分店。第三波精品咖啡則是由藍瓶咖啡（Blue Bottle）、Stumptown Coffee，和知識份子（Intelligentsia Coffee）為代表。

**歐洲**

通常人們會聚集在一起喝咖啡或茶、聽音樂，閱讀、聊天。

**土耳其**

咖啡屋或會聚集一群看公眾電視的男性。

* 土耳其咖啡館（奧斯曼咖啡館）

**東南亞**

東南亞具有當地特色的咖啡店叫做「Kopi tiam」（即「咖啡店」，其中 kopi 為馬來語，tiam 為「店」的閩南語），又稱為鄰里咖啡店（新加坡）或傳統咖啡店（馬來西亞），通常會聚集各式小吃、麵、飯之類的，典型的食物包括黑咖啡、茶或美祿等，有些還有提供肉骨茶。

**上海**

截至 2021 年 1 月，上海共有 6913 家咖啡館，是全球擁有咖啡館最多的城市。

## 參考文獻

* Dutch police plan to cut `cannabusiness' in half（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）, The Observer, Amsterdam, Mar. 19, 2005.
* Markman Ellis (2004), _The Coffee House: a cultural history_, Weidenfeld & Nicholson
* Ray Oldenburg, The Great Good Place: Cafes, Coffee Shops, Community Centers, General Stores, Bars, Hangouts, and How They Get You through the Day (New York: Paragon Books, 1989) ISBN 1-56924-681-5

## 相關條目

* カフェー (風俗営業)
* 奧斯曼咖啡館
* 鄰里咖啡店
* 網咖
* 不穿內褲咖啡廳
* 女僕咖啡廳
* 貓咪咖啡館
* * 太平洋咖啡
* * 星巴克
* 麥當勞咖啡
* 田邊咖啡館
* 白熊咖啡廳
* La Kaffa Cafe
* My Little Coffee: coffeehouse & roasters
* The Nest Coffee Shop

## 外部連結

* An overview of all cannabis coffee shops in Amsterdam（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* "Specialty Coffee Retailer"（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） A free source of industry news for the independent coffeeshop owner.
* Sufi Coffee Shop（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* "Coffee: the Wine of Islam"（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） Coffee's origins and history in the Sufi world.
* "The Cafe Guide" The Worldwide Guide to Cafes
* "The English Coffee Houses"
* Coffeehouse Spirituality（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Thomas Jordan, "News from the Coffeehouse"
* Tulsa Coffee Houses of the Past（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
咖啡香腸

**咖啡香腸**由台灣人林奕利於 2003 年發明。以咖啡原料與上等後腿豬肉醃製而成的材料製作香腸。其特殊的咖啡口味，讓品嘗者在吃香腸的同時，體驗 17 種咖啡混合而成的特殊味道。後腿豬肉的肥瘦比例接近於 20/80，讓咖啡香腸能在此種混和下，調配出完美的口感。

## 參見

* 臺灣小吃
* 臺灣料理
* 台灣飲食

## 參考資料
咖啡駝孢銹菌

**咖啡駝孢銹菌**（_Hemileia vastatrix_）能夠造成咖啡銹病，目前在全世界的咖啡種植地區都能被發現，嚴重時會造成咖啡樹大量的落葉，甚至死亡，對咖啡產業具有巨大的殺傷力。該病原菌是一種絕對寄生菌，咖啡屬是唯一的寄主植物。種植對銹病具有較強遺傳抗性的雜交種咖啡及噴灑農藥可以減少咖啡駝孢銹菌的危害，但目前尚無根治咖啡銹病的方法。

## 病徵及病原菌型態

被咖啡駝孢銹菌感染後的咖啡葉片，初期會在葉片底部產生數個褪綠或淡黃色小點，隨著病原菌的發展逐漸擴大，並產生橘黃色的夏孢子堆，後期病斑常會互相癒合且開始轉變為褐化之病斑，並造成葉片提早落葉。

咖啡駝孢銹菌的菌絲呈棍狀，尖端帶有許多側生短柄 (pedicels)，並在短柄上產生叢生的夏孢子，帶有夏孢子堆的菌絲體呈橙黃色粉末狀。夏孢子略呈腎形，具半邊刺，在且僅在凸起面上有許多小刺，夏孢子大小約 26–40×18-28 µm，具有透明至淺黃色的透明細胞壁，厚度約 1–2 µm。冬孢子堆 (Telia) 呈淺黃色，冬孢子略呈球形，直徑 26–40×20–30 µm，細胞壁呈透明至微黃色，表面光滑，壁厚約 1 µm，在前端較厚，冬孢子有時會在夏孢子堆中產生。

## 生命週期

當咖啡駝孢銹菌的夏孢子與咖啡葉接觸後，孢子萌發並產生附著器，並從氣孔進入葉片，在 24-48 小時內侵染完成。一個病灶能在 3-5 個月內產生 4–6 個孢子堆，並通過氣孔產生孢子，能釋放 300–400,000 孢子，新產生的孢子將繼續感染其他的咖啡葉片。咖啡駝孢銹菌主要侵害葉子，很少在幼莖和果實上發現。

雖然目前主要認為咖啡駝孢銹菌是異主寄生，理論上需要另一種寄主來完成生命週期，但目前尚未發現這樣的寄主植物；另一種假說認為咖啡駝孢銹菌是一種早期變異的同寄主銹病，所以冬孢子是無功能的殘留構造，有性生活週期也是由夏孢子完成。目前已經普遍在夏孢子中發現了隱性減數分裂和有性生殖，這一發現或許可以解釋為什麼咖啡駝孢銹菌新的生理小種會這麼頻繁快速的出現。

## 病原生態學

咖啡駝孢銹菌主要是藉由夏孢子作為感染源，夏孢子需要合適的溫度（在 10°C 至 35°C 之間）和游離水的存在才能完成感染，在孢子發芽後如果濕度不足的話會抑制整個感染過程，但感染後的生長過程主要受溫度和植物抗性的影響，而不是取決於葉片的濕度，產孢則主要受到溫度、濕度和宿主抗性的影響。夏孢子主要通過風進行遠距離傳播，其他傳播媒介還包含了動物，主要是昆蟲和人。

咖啡駝孢銹菌有兩種寄生真菌，_Verticillium haemiliae_ 和 _Verticillium psalliotae_.

## 歷史

咖啡駝孢銹菌起源於東非，現在已經廣泛分佈於非洲、熱帶亞洲、中美洲和南美洲。咖啡起源於衣索比亞、蘇丹和肯尼亞的高海拔地區，並據信銹病也是起源於相同地區。咖啡銹病最早在 1860 年發現被發現，是由英國探險家於 1861 年在肯亞的維多利亞湖周圍發現，並且在 1867 年斯里蘭卡（當時稱為錫蘭）的咖啡種植區發現了咖啡銹病，當時，英國真菌學家麥可・約瑟夫・伯克利（Michael Joseph Berkeley）和他的合作者克里斯多福・埃德蒙・布魯姆（Christopher Edmund Broome）分析了由喬治・科威特在錫蘭收集「咖啡葉病害」，並在 1869 年 11 月版的「 _園丁紀事」_ 中首次對這種疾病進行了描述和命名，將這種真菌命名為「咖啡駝孢銹菌」（_Hemileia vastatrix_），屬名「_Hemileia_」代表孢子半平滑的特點，而「_vastatrix_」則是代表該病原菌強大的壞性力。

在當時，斯里蘭卡已經有許多咖啡莊園被迫關閉或將農作物改成不受咖啡銹病影響的替代作物，例如茶。種植者將這種疾病暱稱為 "Devastating Emily" ，並影響了亞洲咖啡生產二十多年，直到 1890 年，斯里蘭卡的咖啡產業幾乎被摧毀。歷史學家認為，斯里蘭卡的咖啡生產遭受嚴重破壞是英國人偏愛茶的原因之一，因為斯里蘭卡由於這種疾病而轉向生產茶。目前尚不清楚銹病是如何從東非傳播到達錫蘭的，在之後的幾年中，該病於 1870 年傳播到印度、1876 年在蘇門答臘被發現，1878 年傳播至爪哇島，並於 1889 年在菲律賓被記錄下來。在 1913 年，它從非洲穿越肯亞到剛果，之後陸續傳播到西非、象牙海岸（1954）、賴比瑞亞（1955、，奈及利亞（1962-63）和安哥拉（1966）。

在 1970 年，咖啡銹病入侵到了南美洲，首先在巴西被發現，並迅速的向周圍傳播，在 1975 年之前感染該國的所有咖啡地區。 這種疾病在 1981 年從巴西傳播到中南美洲的大多數咖啡種植地區，1983 年襲擊哥斯大黎加和哥倫比亞，截至 1990 年，咖啡銹病在所有主要的咖啡生產國都已流行。

### 2012 年咖啡葉銹病的流行

2012 年，拉丁美洲和加勒比 10 個國家 / 地區的咖啡銹病大幅增加，該病成為了一種流行病，導致咖啡嚴重的損失並造成咖啡價格因此上漲，儘管流行的原因尚不清楚，2013 年 4 月在瓜地馬拉舉行的緊急銹病高峰會議匯集了很多損失，其中包括缺乏控制銹病的資源，忽視早期預警信號，使用無效的殺菌劑，缺乏培訓，基礎設施差和建議相互衝突。在「Let’s Talk Roya」會議（薩爾瓦多，2013 年 11 月 4 日）的主題演講中，CAB International 的高級科學家 Peter Baker 博士提出了有關該流行病的幾個關鍵點，包括在如此高價值的行業中研發方面的投入比例不足，以及在主要咖啡生產國（例如哥倫比亞）缺乏對新品種的投資的情況。

## 經濟影響

## 參考文獻

* Coffee Research Institute: Coffee rust（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* University of Nebraska-Lincoln: Coffee rust
* The University of Hawaii page on _Hemileia vastatrix_ [1]（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* U.S.Dept.Agriculture page on Coffee Leaf Rust [2]

## 外部連結

* Hemileia vastatrix description at Plantvillage.com
咖啡马天尼

**咖啡馬丁尼**是由伏特加、濃縮咖啡、利口酒和糖漿製成冷咖啡味雞尾酒。它不是真正的馬丁尼酒，因為它既不含琴酒也不含苦艾酒，但是它是將其納入馬丁尼雞尾酒類的許多飲料之一。
原始的配方包括伏特加，兩種咖啡利口酒（甘露咖啡利口酒和添萬利咖啡利口酒），糖漿以及新鮮的濃縮咖啡。

## 起源

關於咖啡馬丁尼的起源有幾種說法，一種比較普遍的說法 稱它是由迪克・布拉德塞爾於 1980 年代後期在倫敦的弗雷德斯俱樂部（Freds Club）時為一位年輕女士創造的，該女士要求是：「先叫醒我，之後再灌醉我（Wake me up, and then fuck me up）。」 在之後廣為流傳的影片中布拉德塞爾證實了這一點。 布拉德塞爾還提到了他發明這種飲料時的狀況，「 在 Soho 的 Brasseries 裏的咖啡機就在調酒站的旁邊。因為到處都有咖啡渣，所以這並不是一件令人愉快的事，正因如此咖啡在我的腦海中浮現了很多次。並且當時是飲用伏特加的浪潮，所以產生了將兩者混合的想法。」 咖啡馬丁尼酒的配方因來源而異，但是通常來說它們都包括甘露咖啡利口酒或添萬利咖啡利口酒。

### 國際調酒師協會

國際調酒師協會規定了意式濃縮咖啡製作時要「短」而不是按一份標準方法製作，即我們常說的蕊絲翠朵。「短」的濃縮咖啡是指萃取濃縮咖啡的時間，從而影響從咖啡豆表達出來的風味平衡。萃取時間越長，苦味越多，酸味也越少，並且濃縮咖啡的量增加。提取時間越短，苦味越少，酸味也就越多，並且濃縮咖啡的量減小。

### 迪福德指南

備受推崇的「迪福德指南」建議使用 1.5 英制液態盎司（43 毫公升）的伏特加，3⁄4 英制液態盎司（21 毫公升）的熱濃縮咖啡，3⁄4 英制液態盎司（21 毫公升）的甘露咖啡利口酒和 1⁄3 英制液態盎司（9.5 毫公升）的糖漿 將所有原料倒入裝有冰的調酒壺中，劇烈搖晃之後過濾倒入馬丁尼酒杯。之後使用咖啡豆裝飾（有時也會使用扭過的橘子皮），即可飲用。

## 另見

* 雞尾酒

## 參考資料
咖啡黄葵

**秋葵**（學名：_Abelmoschus esculentus_），一種錦葵科、秋葵屬的一年或多年生草本植物，是人類透過選擇性育種改良而成的栽培植物，又稱**黃秋葵**、**咖啡黃葵**、**糊麻**、**補腎草**、**羊角椒**，其果實常被稱作**羊角豆**或**潺茄**。秋葵的確切起源尚不清楚，通常認為原產於非洲西部至衣索比亞一帶。現已廣泛種植於全球的熱帶、亞熱帶和暖溫帶地區，性喜溫暖，耐高溫和乾旱。

秋葵的未成熟嫩果可作蔬菜食用，口感軟糯粘滑，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生素，可助人消除疲勞，快速恢復體力。種子呈球形，含油量達 15–20%，油內含少量棉酚，有輕微毒性，但經高溫處理後可供食用或工業用，成熟種子炒熟磨粉後可作為咖啡的替代品，因此秋葵又被通稱為咖啡黃葵。

《本草綱目》中記載的黃蜀葵（_Abelmoschus manihot_）是秋葵的同屬近親，原產於中國南部等地，人們常將其與秋葵混淆。

## 起源與分布

絕大多數原始形態的秋葵及其野生近親都發現於非洲，因此就現有證據而言，秋葵的原產地是非洲，可能來自撒哈拉沙漠以南的薩赫爾地區（從馬里向東至衣索比亞）。許多資料都將印度列為秋葵的原產國，但這更可能反映出它目前的栽培和出產情況，在印度及波斯地區的古代語言中，沒有用來表示秋葵的詞語，這表明秋葵可能並非起源於印度。然而，《東非熱帶植物志》中的相關記述卻表示，秋葵幾乎可以肯定起源於熱帶亞洲，而不是一些資料中所述的非洲。

秋葵透過奴隸貿易被引入美洲，現已廣泛栽培於全球的熱帶、亞熱帶及溫帶地區，作為食物而在非洲、印度、菲律賓、泰國、巴西、土耳其、西班牙和美國南部受到歡迎，並已在某些野外地區歸化。

## 形態特徵

秋葵為一年或多年生草本植物，能長到 2 公尺高。莖圓柱形，疏生散刺。葉片直徑 10–30 公分，呈掌狀分為 3–7 裂，邊緣有粗齒及凹缺，兩面均被稀疏硬毛；葉柄長 7–15 公分，被長硬毛；托葉呈線形，長 7–10 公釐，被稀疏硬毛。花期在 5–9 月間。花單生於主枝葉腋間，呈淺黃色，內面基部紫色，直徑 4–8 公分；花瓣倒卵形，長 4–5 公分；花梗長 1–2 公分，被稀疏的粗糙硬毛；小苞片 8–10 個，線形，長約 1.5 公分，被稀疏硬毛；花萼呈鐘形，較長於小苞片，密被星狀短絨毛。結筒狀尖塔形蒴果，長 10–25 公分，直徑 1.5–2 公分，被稀疏的粗糙硬毛，頂端細長而尖，橫截面多呈五邊形或六邊形，內部有多達 100 個直徑 4–5 公釐的圓球狀種子。

## 生產季節

秋葵宜在春季 3–4 月間或秋季 8–9 月間播種，不可延遲至冬季，倘遇寒流，將嚴重影響產量。每年 5–8 月為生產旺季，但夏季氣溫高時，秋葵的生長速度快，易於老化。冬季天冷，生長較緩，因此每年 12 月至次年 5 月間產量較少。

## 經濟價值

### 食用

秋葵的未成熟果實具有獨特的味道與口感，富含纖維、礦物質、鈣和維生素，在非洲、中東、印度和加勒比海地區被廣泛用於烹飪，在美國南部也很受歡迎。果實一般會被煮熟食用，也可油炸、蒸、烤、搗碎或生吃，常用來製作湯、醬汁、燉菜、咖哩與沙拉，並能透過醃製、曬乾或磨成粉末的方式長期保存。果實被烹飪時會析出粘稠的汁液，可增稠醬汁或增加湯的光滑度。在印度，這種粘液也被用於加工糖果和澄清甘蔗汁以製造糖蜜。秋葵果實粘稠的口感並不符合每個人的喜好，可放進鹽水中烹煮來減少粘液。

秋葵的嫩葉可作為蔬菜食用，特別是在西非和東南亞。當食物短缺時，秋葵的花蕾和花瓣亦會被食用。

秋葵的種子通常作為豆類的替代品，放入米飯和湯中食用，在印度會被拌入咖哩和酸辣醬中食用，在奈及利亞還會被製成一種名為「dandawan betso」的食物。經過烘烤的秋葵種子被磨碎後，在某些地區用以替代咖啡，並被認為是最好的咖啡替代品之一，曾在中美洲、非洲和馬來西亞得到廣泛應用。

### 藥用

秋葵的葉子和未成熟的果實長期以來被用於製作膏藥，據信可以止痛、滋潤皮膚、誘導出汗、預防壞血病和治療泌尿系統疾病。果實內的粘液被用為血漿替代品和血容量擴充劑，該粘液是將秋葵嫩果切成片放入水中煮熟後取得，屬於酸性多糖物質，由半乳糖醛酸、鼠李糖和葡萄糖組成，過熱時容易分解。

在剛果共和國，人們用秋葵葉製成的湯汁來緩解心臟疼痛，並促進產婦分娩；在馬來半島，秋葵根被用來治療梅毒。

### 其他用途

秋葵莖皮含有柔滑的纖維，易於提取，顏色為白色到黃色，質地強韌但較粗糙，可製成紗線、繩索或麻袋，在西非熱帶地區被用來製造釣魚線、捕獵陷阱和吊床，並且還可用於製造紙張和紙板。此外，秋葵的葉子，以及種子製成的餅可用作牛飼料。在中國，秋葵果實內的粘液還被用為紙張增滑劑。

## 圖冊

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基共享資源上的相關多媒體資源：秋葵
* 維基物種上的相關資訊：秋葵
* 黃秋葵，huangqiukui 黃秋葵栽培技術（繁體中文）（英文）
* West African plants（西非植物攝影指南）中有關秋葵的資料（英文）
咖啡：傾城之愛

**咖啡：傾城之愛**（韓語：가비_Gabi_，英語：_Gabi_），是 2012 年上映的韓國電影，由張允炫（장윤현）執導，金素妍、 朱鎮模與朴喜洵主演。內容改編自小說〈俄羅斯咖啡〉。

## 劇情

1896 年朝鮮王朝大亂，高宗皇帝（朴喜洵 飾）因此避逃至俄羅斯公使館，即史上著名的「俄館播遷」事件，並初次享用到咖啡的美味。

日本和俄羅斯為了爭奪在朝鮮的控制權，把高宗當成暗殺目標，參與者包括咖啡師丹伊（金素妍 飾）和神射手伊利希（朱鎮模 飾）。這場伴隨著咖啡延伸出來的陰謀，將如何落幕？

## 角色與演員

## 外部連結

* 咖啡：傾城之愛官方網站 （韓文）
* 咖啡：傾城之愛的 Facebook 專頁 （韓文）
* 咖啡：傾城之愛的 Naver 博客（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）（韓文）
* 韓國電影資料庫（KMDb）上《咖啡：傾城之愛》的資料（韓文）
* 網際網路電影資料庫（IMDb）上《咖啡：傾城之愛》的資料（英文）
* 《咖啡：傾城之愛》在 HanCinema 的頁面
咖喱

**咖哩**（英語：Curry，源自坦米爾語：கறி（醬））一詞，是以醬汁搭配米飯或餅的料理的統稱，通常以薑黃、芫荽、辣椒、丁香、肉桂、孜然、胡椒、肉豆蔻、葫蘆巴等香料和薑、大蒜、洋蔥等食材，配以肉類、海鮮、豆類、蔬菜烹煮而成，個別國家或地區的咖哩在選擇香料上受文化傳統、宗教習俗、家庭喜好等的影響，因其食材、調味、烹煮方法而有特定的名稱，常見於印度料理、泰國料理、馬來西亞料理等料理。

## 起源

咖哩起源於南亞，最早在印度出現，但現代意義的咖哩是由殖民地時期英國人定義及歸類。咖哩是指普遍存在於印度，包含薑黃、芫荽、辣椒等香料（香料種類不限，但大多有薑黃、芫荽、辣椒）和薑、大蒜、洋蔥等食材，並以油烹煮成醬汁，大多為黃或紅色，多油，味道香辣且濃郁，再與其他蔬菜或肉類一起烹調，並搭配米飯或烤餅進食。

## 咖哩在世界各地的傳播

咖哩首先在南亞出現，隨著和東南亞、中東、東非等地區的貿易和移民傳入亞洲和非洲，到了 17 世紀，歐洲殖民者來到印度展開殖民統治，把烹煮咖哩的香料帶回歐洲，並帶往美洲、大洋洲的殖民地，繼而傳播到世界各地，並在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格。咖哩一詞，特別是在西半球被廣泛的使用，幾乎任何加有香料的或帶有南亞和東南亞風格的菜餚都叫做咖哩。

### 印度

咖哩來自印度，其搭配的主食，隨著地方所盛產農作物的不同而改變，如南印配以稻米所做成的米飯，北印配以小麥所做成的餅。印度料理成功的秘訣在於香料的組合與烹煮次序，而不在於炫麗複雜的烹煮技巧，即使在同一區域內，味道和外觀都有著顯著的不同。在印度，幾乎每一個家庭的廚房都有許多香料，且大都是要使用時才研磨的。另外有一種使用率極為頻繁的葛拉姆馬薩拉（英語：Garam masala，印地語：गरम मसाला，香辣混合香料），是一種以多種香料調製成的調味料，通常在烹煮完成後撒入料理增香。

### 泰國

泰國的咖哩可分為紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、瑪莎曼咖哩等種類。作法是先將芫荽、辣椒、孜然、白胡椒等香料和香茅、南薑、芫荽根、紅蔥頭、馬蜂橙葉等食材，以及蝦醬集合做成膏狀後再行使用，烹煮時通常會加入椰漿並以魚露調味。紅咖哩的主要食材是乾紅辣椒，綠咖哩則是新鮮青辣椒，在色澤和味道上都和紅咖哩有所區隔，其中綠咖哩最辣，不習慣的人進食時容易流眼淚。

### 馬來西亞

馬來西亞的咖哩通常會加入椰漿及椰絲等當地食材，味道偏辣。馬來人、印度人及華人對咖哩的烹煮方法都各不相同，印度人的咖哩通常不會加入椰漿，並配以豆類、蔬菜烹煮而成，這與印度人平常吃素有莫大的關係，華人的咖哩麵和咖哩麵包雞，前者是把麵條放入咖哩醬汁內，配上蚶、雞肉、豆芽、秋葵、長豇豆等食材，而後者就是把咖哩雞包入麵糰裡烘烤，以麵包沾咖哩雞的醬汁食用。咖哩對馬來人及印度人來說也是不可或缺的家庭美食，幾乎每天都有這道菜餚在餐桌上。

### 印度尼西亞

印度尼西亞的咖哩類似馬來西亞的咖哩，通常會加入椰漿及椰絲等當地食材，味道偏辣。

### 日本

日本的咖哩一般不會辣，香料選擇多傾向南印風格，並使用法國料理中的 Roux（奶油炒麵糊）增稠，另外因為加入了水果泥，所以甜味較重。在日本，咖哩除了可以搭配米飯外，還可以作為拉麵和烏龍麵的醬汁，甚至還有將咖哩作為內餡的麵包。咖哩在明治時代由英國人傳進日本之後，與日本的米食文化結合，香滑濃稠的咖哩配上白米飯深受日本人的喜愛，家家戶戶的餐桌上幾乎都可見其蹤跡，堪稱為日本的國民美食，之後又演化出各式獨具特色的料理，如咖哩飯、湯咖哩、咖哩麵包等。

### 香港

香港於十九世紀中葉成為英國殖民地，因為英國同時還有殖民統治印度，所以印度人便跟隨英國人來到香港，英國的統治促成香港具有豐富及多元的飲食文化。最早來到香港的是英軍中的英屬印度軍人，二戰後代替英屬印度軍人保衛香港的是來自尼泊爾的廓爾喀軍人，同樣以咖哩為主要伙食，因此在駐香港英軍軍營的食堂及餐廳，咖哩便成為菜單中的必備料理。除了在英軍服務外，早年也有不少印度人在香港受聘於警隊，因此有不少印度人在香港居住，他們把家鄉的咖哩菜式帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們烹煮咖哩。預先用多種香料調配好的咖哩粉則由英國人引入到香港，使烹調咖哩的程序大為簡化，所以咖哩在香港開埠不久便漸漸普及並本地化，香港本地華人也接受了這種源自南亞的辛辣菜餚，除了可在香料店或椰子號買到調配咖哩醬汁的香料，早年香港的雜貨鋪在售賣糧油食米之餘亦有出售咖哩粉，這都使咖哩菜式在香港得以普及，香港華人不但參與經營香料店，並創制出港式咖哩。香港的咖哩常會加入椰漿並融入香港原有的廣東菜，咖哩魚蛋和咖哩牛腩便是道地的香港咖哩，現在幾乎每家茶餐廳及速食店，都有在午飯及晚餐時段供應咖哩餐點，咖哩湯也是車仔麵的主要可供選擇湯底。曾任警官的何明新表示，1980 年代警務處設有警察烹飪學校，訓練專職膳食的警員，研究咖哩的烹煮方法，但在 1995 年實施打擊酒後駕駛法例，許多習慣自行駕車返家的警員都放棄在下班後喝酒，間接減少了在警署食堂食用咖哩小吃，後來又遇到政府要減少財政赤字而削減警隊預算，廢除所有專責膳食的警員職位，把這些從事提供伙食的後勤人員調往警隊其他部門執勤，警察咖哩成為絕響。另外，駐香港英軍的規模在 1990 年代初逐漸縮減，在軍營為英軍烹煮咖哩的印巴裔廚師的收入，也受到駐軍人數減少的影響，石崗軍營的英軍指揮官便酌情容許一般市民進入軍營用餐，不但維持了咖哩廚師的生計，廚師更因此有機會儲得開店的本錢，當英軍在 1997 年全數撤走後，有不少印巴裔廚師都選擇留在香港從事飲食業，有部分更創業經營咖哩飲食店。現在香港的茶餐廳、速食店及西餐廳供應的都是本土化的咖哩，但在印巴裔人士聚集的處所如重慶大廈可以找到印度、巴基斯坦當地的咖哩。

### 英國

英國曾經殖民統治過印度，除了把咖哩帶回英國，也隨著殖民擴張把咖哩帶到世界各地。殖民統治時有不少印度人為英國人服務，與英國人一起東征西討，並在英國人建立的殖民地定居，咖哩因而傳入世界各地，所以英國對於咖哩的普及發揮了重要作用。

### 台灣

台灣人食用咖哩，一般人認為是受日本殖民影響，但事實是之前即有人食用咖哩。台灣文獻中記載之最初食用咖哩事例為 1865 年負責安平海關事務之英國人必麒麟所著之《歷險福爾摩沙》所提之作者與一群美國船員共進午餐，餐中有田雞咖哩。雖然早有紀錄，不過確實是到日本時代後才流行食用咖哩。
台灣咖哩承襲早期日本殖民統治時期遺留下來的風味，其特徵為使用大量薑黃，因此色澤多為鮮豔黃色，與淡淡的孜然香氣，在台灣也有人添加咖哩粉於白米飯中翻炒製作咖哩炒飯。

台灣各縣市中以基隆飲食文化最崇尚咖哩。咖哩文化之所以會在基隆生根，有二種說法：其一為基隆當地溼熱，咖哩當中的大蒜與胡椒能將體內燥熱排出，對人體好處很大；另一說為基隆早期碼頭船工工作量大，體力勞動後身體需補充大量電解質，咖哩非但能加速悶熱的身體排汗，亦能促進胃液與唾液分泌，幫助消化與吸收，較重的口味亦能刺激食慾。基隆當地有若干獨特咖哩食物：流浪頭的沙茶咖哩（受潮州汕頭移民影響）、七堵湯咖哩、咖哩餅、咖哩潤餅捲等。

## 圖集

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## 參見

* 葛拉姆馬薩拉
* 綠咖哩
* 瑪莎曼咖哩
* 咖哩麵
* 咖哩雞
* 咖哩飯
* 湯咖哩
* 咖哩麵包
* 咖哩魚蛋
* 咖哩牛腩
* 咖哩粉

## 參考資料
咖喱36

**咖喱 36**（德語：Curry 36）是一家來自柏林克羅伊茨貝格的咖喱小吃攤。在柏林之外也很有名氣。這個名字是由位於梅林達姆 36 號的建築的門牌號組成的，該公司的第一家小吃店就設在這裡，主要提供的是德國特色小吃 — 德國咖喱香腸。

## 歷史

起初，該小吃攤由一輛木車組成，從車上出售水壺貨物，被稱為 "Wurstmaxe"。它位於梅林達姆 36 號房屋的入口處。1980 年，小吃攤由維拉和盧茲・斯滕斯徹克伉儷接管，後者也是該小吃攤的特許權持有者。同時，這個 200 平方米的小吃攤有許多油炸機、油煎鍋和其餘種類的平底鍋，一年 365 天都在營業。香腸則來自利希滕拉德的一家肉店。由於一些旅遊指南中提及了這些小吃攤位，因此這裡的遊客絡繹不絕。

## 分店

自 2012 年 7 月起，咖喱 36 在柏林動物園車站的哈登堡廣場開了第二家分店，自 2018 年 10 月起，在柏林火車總站開了第三家分店。最近，在柏林華沙大街車站開設了第四家分店。

## 其他

咖喱 36 的知名客戶，包括德國朋克樂隊醫生樂隊的成員、奧地利前代理總統諾伯特・霍費爾和德國前總理格哈德・施洛德。 
演員湯姆・漢克斯在接受採訪時曾說：「我希望有人能在柏林給我一套公寓，最好是在咖喱 36 的附近。」 

## 參考文獻

## 外部連結

* Website von Curry 36 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
咖喱三寶

**豬皮蘿蔔**是一種香港小吃，使用豬皮及蘿蔔烹調而成，雖然只是使用這些低價的材料，但這些易吸收湯汁的材料經過長時間炆煮後，變得入味可口，而且因為價格便宜，尤其是在秋冬時節，是很受歡迎的小吃。

相傳當年皇帝為體察民情與民共食廉價食材，而後商家以「皇帝都食」為噱頭大賣。湯料是豬皮蘿蔔重要的組成部分，由於售賣豬皮蘿蔔的食肆通常還會供應咖哩魚蛋或車仔麵，所以通常使用沙爹、咖喱或牛腩製作湯汁，也有食店使用花椒、八角製作清湯烹調豬皮蘿蔔，特顯材料的原味。

## 咖喱三寶

豬皮蘿蔔在香港還衍生出一種叫「咖喱三寶」的小吃，所謂「三寶」是指三種食物，一般是指在豬皮及蘿蔔之外，再加入魚蛋，另外有些還加入魷魚，並使用咖喱汁一同烹調，是豬皮蘿蔔和咖喱魚蛋的結合，同樣是香港的經典咖喱小吃。

## 參見

* 魚蛋

## 參考資料
咖喱叶

**調料九里香**（學名：_Murraya koenigii_）又名**麻絞葉**、**咖哩葉**、**咖哩樹**、**可因氏月橘**，是芸香科月橘屬的一種植物。原產於印度，分佈於熱帶與亞熱帶地區。以其葉子有咖哩的味道可做香料使用而得名。

植株為小喬木，可以生長至四至六公尺高，樹幹直徑可達四十公分粗。葉為羽狀複葉，有小葉 11-21 片，小葉長 2-4 公分，寬 1-2 公分。花小，白色，有香味。果實為小漿果，黑色。果實可以食用，不過裡面的種子具有毒性。

## 用途

本種葉子具有強烈的香味，可做香辛料使用，在印度及斯里蘭卡的料理裡，特別是在做咖哩料理時，常會加入這種葉子來當做調味料使用。新鮮的葉子保存期限很短，若是存放在冰箱內，則可以保存一個星期左右。市面上也可以買到乾燥的葉子，不過乾品的香味比較不香。
日本明治大學的研究顯示，咖喱葉提取物在實驗室環境下可殺死特定種類的癌細胞。

## 參考文獻
咖喱味英语

**印度英語**是指印度特有的英語方言。印度政府在印度憲法中，將英語與印地語共同列為官方語言。 目前世界上已湧現出許多地區性的英語或英語「們」，並逐漸得到認可。

## 英語在印度的地位

印地語是印度政府的官方語言。然而，印度自 1947 年從英國獨立至今，英語仍然保留了「附屬」官方語言的地位。 
只有不到總人口的 0.1％，合共數十萬印度人，將英語作為他們的第一語言。

根據 2001 年人口普查，12.6％的印度人懂英語。 對 2001 年印度人口普查進行分析後得知，大約有 8600 萬印度人將英語作為第二語言，另有 3900 萬人將其作為第三語言。沒有數據顯示這些人是英語使用者還是僅僅會講英語而已。

根據 2005 年印度人類發展調查 ，在被調查的 41554 戶家庭中，72％的男性（29918）不會說英語，28％（11635）至少會說一些英語。5％（2077，大約占「至少會說一些英語」的 17.9％）的人能說一口流利的英語。在女性中，相應的百分比是 83％（34,489）不說英語，17％（7,064）至少會說一些英語，3％（1,246，大約占「至少會說一些英語」的 17.6％）說流利的英語。 根據印度政府人力資源開發部國立教育規劃和行政大學地區教育信息系統（DISE）統計，2008-09 至 2013-14 期間，英文中學的入學率增加了 50％。印度的英文學校學生人數從 2008-09 學年的 1500 多萬增加到 2013-14 學年的 2900 萬。

在 EF Education First 在 2016 年發布的英孚英語水平指數中，印度在 72 個國家中排名第 22 位。印度得分 57.30，獲得「中等熟練度」評級。印度在 19 個亞洲國家中排名第四，僅新加坡（63.52），馬來西亞（60.70）和菲律賓（60.33）的得分高於印度。

### 庭審語言

根據印度憲法，英語是最高法院和印度所有高等法院使用的語言。印度的法律制度以英國普通法為基礎。 印度議會有權改變這項法律，但尚未做出任何變動。不過，由於總統的批准，在比哈爾邦、中央邦、北方邦和拉賈斯坦邦，法庭使用印地語。 2018 年，旁遮普和哈里亞納邦高等法院正在等待總統批准印地語的使用

## 特點

印度英語數字的說法在大部分情況下與標準英語無分別，但描述大數字會使用印度數字系統，例如十萬會說成 Lakh（印地語：लाख）、一千萬會說成 Crore（印地語：करोड़）等。

印度標準語與地方話的的慣用形式已被吸收到印度英語中。不過，印度英語的各種方言之間的語音、詞彙和措辭仍然普遍保持同質性。

## 歷史

印度的英語公共教育始於 19 世紀 30 年代，東印度公司統治期間。自此以後，直到現在，印度成為世界上語言最多樣化的地區之一。1835 年，英語取代波斯語成為東印度公司的官方語言。麥考利勳爵在向印度教育引入英語和西方概念方面發揮了重要作用。他支持用英語取代波斯語作為官方語言，使用英語作為所有學校的教學語言，並培訓講英語的印度人成為教師。在整個 19 世紀 40 年代和 50 年代，小學，中學和高中進入了英屬印度的許多地區，而大多數高中都會在某些學科提供英語教學。1857 年，在東印度公司統治結束之前，以倫敦大學為模型英語為教學語言的印度大學，開始出現在孟加拉，加爾各答和馬德拉斯。在隨後的官方統治，即從 1858 年到 1947 年的英屬印度時期，整個印度的英語滲透率都有所提高。滲透率提高的部分原因是公務員隊伍中的印度人雇員逐漸增加。在 1947 年印度獨立時，英語成為該國事實上的通用語。

1947 年印度獨立後，印地語成為第一官方語言，印度政府曾經試圖宣布印地語是印度唯一的國家語言。但由於泰米爾納德邦和其他非印地語邦的抗議，印度政府決定暫時保留英語用於官方目的，直到至少 1965 年。然而，直到 1965 年，非印地語邦的反對仍然過於強烈，印地語難以成為唯一官方語言。考慮到這一點，「英語修正案法案」宣布英語是一種助理語言，「直到所有非印地語邦同意將其刪除為止」。此種「同意」至今尚未出現，英語因此廣泛使用至今。例如，它是中央政府與非印地語邦之間唯一可靠的日常溝通方式。

印度人對英語的看法亦有所變化。從之前的將英語與殖民主義聯繫起來，轉化為將英語與經濟進步聯繫起來。英語因此直到現在仍然是印度的官方語言。

雖然有一種假設認為印度普遍使用英語，但現有的研究表明英語的使用實際上僅限於精英。因為在印度，大部分人口教育不足。同時，許多英語學習指南的作者，本身對英語的掌握水平不夠，同時在編寫過程中使用過時的教學方法。因而使用了這些書籍的學生，學習英語時會受到作者帶來的不良影響。

### 印地英語

印地英語「Hinglish」一詞表示一種英語和印地語的混合語。這通常是指印地語或任何南亞語言和英語的混合使用。它通常是城市和半城市受過教育的印度青年，以及日益增長的海外印度僑民的首選語言。印地語電影業，通常被稱為寶萊塢，也包含了大量的印度英語。 許多網際網路平台以及 Google 語音控制也能識別印度英語。

## 音韻

大多數印度人的英語帶有本土化口音，更年輕的一代則傾向於使用類似於標準英音的口音。
印度英語音韻學最終基於標準英音。

### 元音

### 輔音

### 拼寫發音

### 超分段特徵

## 編號系統

## 詞彙

## 拼寫拼寫國家差異

## 另見

印度英語

## 注
咖喱牛肉包

麵包是由麵粉和水揉成糰烘烤而成的食物，並根據不同類型的麵包來決定增加酵母以及內餡。製作麵包從麵糰攪拌至出爐，通常需經三次發酵，基礎發酵、中間發酵、最後發酵。

以下是麵包列表。

## 製作方式

### 烘焙（Baking）

### 蒸（Steaming）

### 麵包餐點（Bread dishes）

* 另見：麵包餐點列表、三明治列表

## 參見

* 蛋糕列表
* 餅乾列表
* 油炸麵食列表
* 糕點列表
* 餡餅列表
* 布丁列表
* 糖果列表

## 參考
咖喱牛腩

**咖哩牛腩**是一種咖哩菜式，流行於香港，把印度的咖哩與中國廣東的牛腩結合起來，是一道中印合璧的混合菜，而其起源與香港的殖民地歷史有關。

## 起源

咖哩流行於香港，與香港在十九世紀中葉起成為英國殖民地有關。香港在 1841 年被割讓予英國後，不久英國人就在香港建立維持治安的警隊，因為印度早已成為英國的殖民地，所以不少印度人不但為英軍服務，還跟隨英國人來到香港，在英國人的統籌下在駐港英軍服役或是當香港警察，而當時印度人的地位雖然遠低於英國人，但仍比華人的地位高，而這些印度人來到香港工作，也把咖哩香料及烹調方法帶到香港。

雖然印度人跟隨英國統治者而把咖哩香料帶來香港，但印度人因為信奉印度教而把牛隻視為神靈，不會食用牛肉。中國大陸當時仍是傳統農業社會，出於尊敬牛隻對耕作的貢獻，同樣很少食用牛肉，而且咖哩也不是中國的傳統食品。可是英國統治香港後，香港人逐漸採納西方的飲食文化而把牛肉入饌。因為香港人認為牛腩最能突顯牛肉的味道，所以香港人特別喜歡吃炆牛腩。由於製作咖哩的香料隨著印度人在香港定居而容易取得，於是香港人使用咖哩香料來炆牛腩，咖哩的香辣與牛腩的濃郁配合起來的美味，深得食客喜愛，所以咖哩牛腩便在香港流行起來，更因為其出現反映香港的歷史背景，而成為具有香港特色的菜餚。1960 年香港報章的家庭日常食譜中，便有專欄介紹咖哩牛腩的烹調方法。

## 普及

現今，咖哩牛腩是香港茶餐廳及港式快餐的常見菜式，在午餐及晚餐時段皆有供應。咖哩牛腩通常與白飯一起進食，如果兩者以同一碟上菜，便成為**咖哩牛腩飯**。另外，香港還有一種稱為**咖哩牛腩煲**或**咖哩牛腩鍋**的煲仔菜。

## 圖片

* * *

## 參見

* 咖哩魷魚
* 咖哩魚蛋

## 參考資料
咖喱粉

**咖喱粉**是製作咖喱所用到的香料粉末，其最主要的成份為薑黃，亦是令咖喱色水偏黃的重要成份，咖喱粉其他常見的成份還包括姜、蒜、辣椒、孜然、芫茜、葫蘆巴等等。

## 歷史

咖哩食品雖然源自印度，但印度家庭原本只會使用完整的香料，自行在家中把多種香料打碎及研磨，再直接加入在烹調的食物中，這樣每個家庭都可根據自己的需要，調整香料的比例，做出具有家庭特色的咖哩菜式，所以印度原本並沒有已調配好的咖哩粉買賣。咖哩粉是在 18 世紀，英國人在印度次大陸的勢力日漸擴大而出現，英國人對於從殖民地帶來的食物充滿好奇，辛辣及香料味道十足的咖哩食品，獲得了英國人的喜愛，從最初的上流社會，到一般家庭都漸漸接受這種食物，但英國人烹調咖哩遇到一個難題，在英國本土很難買到製作咖哩的各種香料，在缺乏經驗下，也不容易把各香料混合及調配好，於是提供已調配好的咖哩粉便成為市場商機，英國的 Crosse & Blackwell 被認為是最早商業生產及售賣咖哩粉的公司，在 18 世紀晚期便開始販售咖哩粉，這樣只需購買集合多種香料及已研磨的咖哩粉，無須事先搜羅多種香料便可製作咖哩食品，使製作咖哩菜式的工序大幅簡化，製作的時間也大幅縮短，而且包裝咖哩粉容易攜帶，咖哩粉隨英國人被帶到全球的英國屬土及殖民地，令咖哩食品得以在全球普及。

## 參考資料
咖喱肉湯

**咖哩肉湯**（**Mulligatawny**；ˈmɐlɨɡəˈtɑːni； ( listen）是一種源自南印度的濃湯，以咖哩的味道為主體。這種湯的英文名稱源自泰米爾語的「辣椒」（மிளகாய்）和「水」（தண்ணீர்）。這種湯自 19 世紀下半葉從印度傳入英國，其烹調方式及配料歷年來不斷轉變，已沒有一種單一的原始版本。這個濃湯的配方最初是作為一種醬料使用，而且本來亦沒有使用肉類。
直到傳入英國時，才在烹調加入肉類，而且伴隨米飯及麵條來吃。直至現在，這道湯的起源地馬德拉斯（即今日印度的欽奈）的食譜仍然不加肉類：他們的配方將紅椒乾、芥末籽、胡蘆巴籽、蒜頭等放入牛脂裡烤香，然後再煮成醬，再加入開水兌成湯。在英語文獻，最早提及這道菜式的文獻在 1784 年。

芸香科月橘屬的咖哩葉是咖哩肉湯的重要材料，為濃湯提供了咖哩的口味。

## 參考文獻

## 外部連結

* 咖喱肉湯的餐單. [2007-01-02]. （原始內容存檔於 2008-07-24） （英語）.