吉尼斯

**阿瑟・吉尼斯公司**（**Arthur Guinness Son & Co.**）（新加坡：紅舌狗 Âng-tsi̍h-káu；馬來西亞：烏狗 Oo-káu）是一家由阿瑟・吉尼斯（Arthur Guinness）於 1759 年在愛爾蘭都柏林建立的一家釀酒公司。

釀酒廠最著名的產品是一種黑色的司陶特啤酒（stout，屬於黑啤酒，黑啤，或波特啤酒），名為**吉尼斯**（**Guinness**）。

2019 年，首次於香港 K11 舉行期間限定店，可現場製作專屬的啤酒拉花。

## 歷史

健力士最初是在 Leixlip 釀造黑啤酒和愛爾啤酒，直到 1759 年阿瑟・吉尼斯簽下一紙每年 45 英鎊共 9000 年的租約，租下位於都柏林的從未使用過的聖詹姆士門釀酒廠（St. James's Gate brewery）。十年之後，即 1769 年，健力士的產品首次出口，有六個半桶（barrel）啤酒被海運到了英格蘭。

阿瑟・吉尼斯雖然被認為發明了烈性啤酒（stout），但這烈性啤酒個詞卻最早出現在 1677 年，幾乎是在他出生的 50 年前。而首次在健力士啤酒中使用這個詞是在 1820 年。健力士於 1974 年結束黑啤酒（porter）的生產。健力士烈性啤酒目前在全球特許生產。健力士位於倫敦 Park Royal 的釀酒廠於 2005 年關閉。

## 成分

健力士烈性啤酒由四種天然成分製成：水、大麥、啤酒花和酵母。如同大多數啤酒，多數大麥被製成麥芽，但一些被 flaked（即被蒸、碾壓），還有重要的一部分被烘烤從而給予健力士啤酒獨特的黑色和口味。雖然被一些不喝健力士啤酒的人士評價為「一杯正餐」或「液體麵包」，但每英制品脫健力士啤酒僅含有 198 卡（838 千焦），即 1460 千焦 / 升，比同樣體積的脫脂牛奶或橙汁還要少。健力士看上去顏色很深，似乎酒勁很大，但實際上對於烈性啤酒來說，它非常柔和醇美，可以與大多數食物相配。許多烈性啤酒迷聲稱它比其他更濃的烈性啤酒要淡得多。由於使用魚膠做澄清劑，健力士被大多數嚴格素食者和素食者認為不宜飲用。

生健力士啤酒和其罐裝型含有氮氣（N2）和二氧化碳（CO2）。不同於二氧化碳，氮氣具有更低的可溶性，這使得啤酒在能處於高壓下而不泡沫沸騰嘶嘶作響。高壓用來推動啤酒穿過龍頭中盤型濾網，從而產生其特有的「洶湧奔流」（surge，罐裝和瓶裝中的小裝置 widget 起到同樣作用）。生健力士柔滑的口感出於低酸度，它的乳脂狀頂部泡沫源於洶湧奔流。而「原產特佳烈性啤酒」（Original Extra Stout）的口味則非常不同，這是因為它只含 CO2，因此更加酸。

如今的健力士生啤和特佳烈性啤酒的酒勁同 19 世紀相比已經非常弱了，當時的麥芽汁最初濃度（Original Gravity, OG）超過 1.070。海外特佳烈性啤酒（Foreign Extra Stout）和特別出口烈性啤酒（Special Export Stout）的 ABV 超過 7%，可能和原來的啤酒最為接近。

### 倒酒和飲用

健力士生啤被認為涼爽時飲用最佳，而不是冰鎮之後。應緩慢倒酒且呈 45° 角； 倒至四分之三時停下，靜置後至少一分鐘再將整杯加滿。在最後加滿時，龍頭把手應向前推，而不是向後拉。這將產生其能夠持續至最後一口的乳脂狀泡沫。完美的一杯 / 品脫的泡沫應充滿杯沿且沒有溢出。最近的廣告活動宣稱「倒完美的一杯 / 品脫（健力士）需要 119.6 秒」。但這種「緩慢的」倒法存在於愛爾蘭和英國，多數美國酒吧（並非所有）似乎忽視了這項必需的「緩慢倒法」。一些酒保也會在緩慢倒酒過程中給泡沫上畫寫簡單圖案，如比較常見的三葉草和豎琴的圖案。

### 下沉的泡沫 －『浪湧』

一杯健力士中「向下」運動的氣泡稱為『浪湧』，一直都是酒吧裡的熱點話題。

這種現象應歸結於阻力的拖曳；碰到杯壁的氣泡在上行過程中被減速。而杯子中央的氣泡則自由地上升至表面，從而形成一根上升氣泡柱。上升氣泡由周圍液體卷吸（entrainment）而產生一股水流。由此，啤酒在中央上升，而在靠近杯壁的地方下降。向下的液流推動靠近杯壁的氣泡流向杯底。雖然這種現象在任何液體中都會出現，但因為深色液體和淺色氣泡的對比，在黑色充氮的烈性啤酒中更容易被發現。

## 品種

健力士擁有多種不同口味和濃度的產品，如：

* 健力士生烈性啤酒（Guinness Draught Stout）—4.1 至 4.3% 體積比酒精度（abv）；
* 超爽生烈性啤酒（Extra Cold Draught Stout）—4.1 至 4.3% abv；
* 瓶裝健力士生啤（Bottled Guinness Draught）—4.1 至 4.3% abv；
* 罐裝健力士生啤（Canned Guinness Draught）—4.1 至 4.3% abv；
* 健力士原產 / 特佳烈性啤酒（Guinness Original/Extra Stout）—4.2 或 4.3% abv（愛爾蘭、英國）、5% abv（加拿大、歐洲大陸）以及 6% abv（美國、澳大利亞、日本）；
* 健力士海外特佳烈性啤（Guinness Foreign Extra Stout），銷往愛爾蘭、西非、加勒比海和亞洲 —5% abv（中國）、6.5% abv（牙買加）、7.5% abv（愛爾蘭、非洲）以及 6.8% abv（馬來西亞）；
* 奈及利亞產健力士海外特佳烈性啤酒（Guinness Foreign Extra Stout Nigeria），釀造過程中使用高粱代替大麥，銷往奈及利亞和英國 —7.5% abv；
* 健力士特別出口烈性啤酒（Guinness Special Export Stout），銷往比利時 —8% abv；
* 健力士苦啤酒（Guinness Bitter），英式苦啤酒 —4.4% abv；
* 健力士超滑（Guinness Extra Smooth），銷往加納、喀麥隆和奈及利亞 —5.5% abv；
* 馬爾他健力士（Malta Guinness），非酒精甜味飲料，銷往非洲；
* 健力士中濃度（Guinness Mid-Strength），低酒精濃度烈性啤酒，自 2006 年 3 月開始在愛爾蘭利默尼里克（Limerick）試銷 —2.8% abv。

健力士釀酒廠還生產其他品牌的酒精飲料，如 Harp、Smithwick's 和 Kilkenny。公司同樣是地區授權機構（愛爾蘭）生產百威啤酒和嘉士伯啤酒。

2005 年 10 月，健力士推出釀酒廠系列 —— 一套每六個月一種的限量生烈性啤酒。最初一款名為 Brew 39，從 2005 年秋至 2006 年春在都柏林供應。這種酒與生健力士的酒精含量（abv）相同，是用同樣的混合氣體和同樣的沉澱方法，但是味道有著輕微的差異。其他種類將在愛爾蘭陸續推出。

2006 年 3 月，健力士在英國推出「起泡機」（the surger）。起泡機是一種在家中使用的盤狀電器。它發出超聲波穿過裝滿健力士的酒杯從而產生該啤酒著名的「洶湧和沉澱」（surge and settle）效果。健力士自 2003 年開始在日本酒吧測試起泡機，這是因為那裡地方通常很小以至於無法安裝傳統的帶龍頭的桶系統。

健力士停產撤掉的產品包含有 Guinness's Brite Lager、Guinness's Brite Ale、Guinness Light、Guinness XXX Extra Strong Stout、Guinness Cream Stout、Guinness Gold、Guinness Pilsner 和 Guinness Special Light。其他由健力士生產而撤掉的啤酒有 Enigma Draught Lager 和 Breo White Beer，以及聖詹姆士門啤酒：Pilsner Gold、Wicked Red Ale、Wildcat Wheat Beer 和 Dark Angel Lager。

## 廣告

健力士使用布賴恩・波魯（Brian Boru）的豎琴或三一學院豎琴作為它們的商標。這座 14 世紀的豎琴仍可以在都柏林三一學院看到，它自 16 世紀的亨利八世起便作為愛爾蘭的標誌。健力士於 1862 年將此豎琴採用為標識，但將其在徽章上朝向右側的形式改為朝向左側。

健力士的標誌形象可部分歸結於其廣告。最著名的系列廣告由 1930 年代到 40 年代本生廣告（Benson's advertising）的 John Gilroy 製作。Gilroy 負責創作了大量海報，其中包含廣告詞如「Guinness for Strength」、「Lovely Day for a Guinness」、「Guinness Makes You Strong」、「My Goodness My Guinness」和最著名的「Guinness is Good For You」。還有些海報畫有動物如袋鼠、鴕鳥、海豹、獅子和著名的犀鳥， 犀鳥如同豎琴，慢慢成了健力士的標誌。

## 促銷

每逢聖派屈克節（Saint Patrick's Day），許多地方都會有健力士的促銷活動。其中包括發送衣物和帽子，當然是在購買一定數量健力士啤酒之後。

健力士迷可以登陸號稱啤酒（或者準確地來說，烈性啤酒）愛好者迪士尼樂園的健力士倉庫 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）。或者親自去位於都柏林聖詹姆士門釀酒廠的倉庫，這裡是一處涉及各種健力士信息的多媒體互動場所。

## 贊助

健力士贊助了大量橄欖球聯盟（rugby union）的賽事和球隊，其中包括英格蘭超級聯賽的主贊助商（因此叫做健力士超級聯賽），倫敦愛爾蘭人橄欖球隊和波士頓愛爾蘭獵狼犬橄欖球隊的球衣贊助等。健力士還在愛爾蘭贊助了全愛爾蘭愛爾蘭式曲棍球錦標賽（All-Ireland Hurling Championship）。

## 產權歷史

阿瑟・健力士的孫子，班傑明・健力士爵士（Sir Benjamin Guinness）曾是都柏林市長並在 1867 年獲得准男爵（baronet）的稱號，但於次年離世。他的長子阿瑟・愛德華・健力士男爵（Arthur Edward Guinness，Baron Ardilaun，1840 年 - 1915 年）將釀酒廠賣給三弟愛德華・塞西爾・健力士伯爵（Edward Cecil Guinness，Earl of Iveagh，1847 年 - 1927 年）。愛德華的兒子和曾孫世襲其伯爵爵位，並領導公司直至 1980 年代。之後，家族成員在董事會中迅速減少。時至今日，健力士家族沒有任何人在健力士的控股公司 Diageo PLC 董事會中擁有席位。

## 紀錄大全

健力士公司還出版《金氏世界紀錄大全》（Guinness Book of Records），一本誕生於 1955 年致力於解決酒吧爭論沒有定論的參考書籍。但幾經周折，此書已轉賣給了 HIT Entertainment。

## 瑣事

新加坡和馬來西亞的閩南語使用者社群中，健力士通常被稱為「黑狗啤」或「紅舌狗」，有人說這是因為該啤酒的廣告海報，繪畫著一隻吐著紅色舌頭的黑狗。

也有人認為，這海報比綽號出現晚，是因為老一輩的健力士愛好者，大多無法說出「健力士」的英文「Guinness」，且由於啤酒為黑色，而 "酒" 音同 "九"，而 "九" 的閩南音與 "狗" 一樣，所以習稱其為「黑狗啤」，健力士公司為順應民意，廣告海報上也在啤酒旁加上一隻黑色的鬥牛犬。這就使得「健力士」的「黑狗啤」一稱家喻戶曉。

至今新加坡的健力士廣告仍稱產品名為「紅舌狗」。

## 相關

* 愛爾蘭公司列表

## 深入閱讀

* Patrick Lynch and John Vaizey - _Guinness's Brewery in the Irish Economy: 1759-1876_（1960）Cambridge University Press
* Frederic Mullally - _The Silver Salver: The Story of the Guinness Family_（1981）Granada, ISBN 0-246-11271-9
* Brian Sibley - _The Book Of Guinness Advertising_（1985）Guinness Books, ISBN 0-85112-400-3
* Peter Pugh - _Is Guinness Good for You: The Bid for Distillers – The Inside Story_（1987）Financial Training Publications, ISBN 1-85185-074-0
* Edward Guinness - _The Guinness Book of Guinness_（1988）Guinness Books
* Michele Guinness - _The Guinness Legend: The Changing Fortunes of a Great Family_（1988）Hodder and Stoughton General Division, ISBN 0-340-43045-1
* Jonathan Guinness - _Requiem for a Family Business_（1997）Macmillan Publishing, ISBN 0-333-66191-5
* Derek Wilson - _Dark and Light: The Story of the Guinness Family_（1998）George Weidenfeld & Nicholson, Ltd., ISBN 0-297-81718-3
* S.R. Dennison and Oliver MacDonagh - _Guinness 1886-1939: From Incorporation to the Second World War_（1998）Cork University Press, ISBN 1-85918-175-9
* Jim Davies - _The Book of Guinness Advertising_（1998）Guinness Media Inc., ISBN 0-85112-067-9
* Al Byrne - _Guinness Times: My Days in the World’s Most Famous Brewery_（1999）Town House, ISBN 1-86059-105-1
* Michele Guinness - _The Guinness Spirit: Brewers, Bankers, Ministers and Missionaries_（1999）Hodder and Stoughton, ISBN 0-340-72165-0
* Mark Griffiths - _Guinness is Guinness: The Colourful Story of a Black and White Brand_（2004）Cyan Communications, ISBN 0-9542829-4-9
* Tony Corcoran - _The Goodness of Guinness: The Brewery, Its People and the City of Dublin_（2005）Liberties Press, ISBN 0-9545335-7-7

## 參考

## 外部連結

* 公司網站（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Forage, et al., "_Beverage package and a method of packaging a beverage containing gas in solution （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）_ ". United States Patent 4,832,968. May 23, 1989.
* Scientific explanation of Guinness bubble circulation
* RateBeer （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Pubs Outlets In Great Britain for Guinness （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

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