卡尔·尤海姆

**卡爾・約塞夫・威廉・尤海姆**（德語：Karl Joseph Wilhelm Juchheim，1886 年 12 月 25 日 —1945 年 8 月 14 日）是活躍在二戰前的德國糕點師、商人，也是最早在日本製作年輪蛋糕和售賣糖漬栗子的人。他在青島戰役中作為俘虜被強制移送至日本，後留在日本。他在兵庫縣神戶市開的咖啡廳「JUCHHEIM'S」是如今尤海姆株式會社的前身。

## 生平

### 發跡

1886 年 12 月 25 日，尤海姆生於德國萊茵河畔以東 4 公里的小城紹爾塔爾的紹爾堡農場（Hof Sauerberg），他是父親弗朗茨（Franz）與母親艾瑪（Emma）所育的第十子。尤海姆從小在呂根島上的加爾茨長大，國民學校畢業後在施特拉爾松德的一家糕點店實習，晚上在夜間職業學校學習麵包和糕點的製作。1908 年，尤海姆在糕點店老闆的建議下來到當時的德國租借地 —— 膠州灣租借地的青島哈利洋行就職。

根據尤海姆株式會社的說法，尤海姆在 1909 年開了自己的咖啡廳「JUCHHEIM'S」，尤海姆株式會社的創始年份也定在這一年。但經德國波恩大學的馬維立教授考證，尤海姆在 1908 年下半年或 1909 年初至 1913 年一直作為哈利洋行的糕點師，直至 1914 年才在海因里希親王大街（今廣西路）上開了一家咖啡廳。

尤海姆製作的年輪蛋糕被譽為是純正的德國風味。1914 年，尤海姆回國見到了一位來自默爾斯的糕點師赫爾曼・貝格曼（Hermann Bergmann），他把他的侄女埃莉瑟・阿倫多夫（Elise Ahrendorf）介紹給了尤海姆。同年 7 月 28 日，兩人在青島禮拜堂正式舉行了婚禮。

### 被俘

婚禮結束後的 1914 年 8 月 1 日，德國對法、俄宣戰，第一次世界大戰爆發。8 月 15 日，日本對德國宣戰，青島戰役爆發，歷經三個月的激戰，德軍向日軍投降，青島被日本占領。儘管尤海姆不是參戰人員，可他還是在第二年 9 月作為日軍戰俘被移送至大阪府大阪市西區南恩賀島町附近的大阪戰俘收容所。在收容所的這段時間裡，尤海姆一直擔心著自己遠在青島的妻子和孩子（尤海姆被強制移送至日本時，埃莉瑟已經懷孕，並於 1915 年 11 月 4 日誕下了長子卡爾弗朗茨）。

1917 年 2 月 19 日，為防範流感，大阪戰俘收容所裡所收容的全體戰俘被移送至廣島縣安藝郡仁保島村（現在的廣島市南區似島）的似島檢疫所。1919 年 3 月 4 日，廣島縣將舉辦似島檢疫所德國戰俘作品展銷會，尤海姆決定做例如年輪蛋糕之類的糕點。儘管他沒能收集到製作材料（烤制年輪蛋糕需要堅硬的櫟樹柴薪），可最終仍烤製成功，並在廣島縣物產陳列館（現原爆圓頂館）內舉辦的「德國作品展示會」上製售。這是日本的第一塊年輪蛋糕。這個時候，尤海姆將蛋糕朝著日本人的口味加以改良（尤海姆在日軍占領青島期間，了解到日本人不喜歡吃含奶油過多的蛋糕）並獲得成功，他的蛋糕因而大賣。

### 創業

#### 東京立足

1918 年 11 月 11 日，德國與協約國簽訂停戰協定，第一次世界大戰結束。至此，在日本的德國戰俘也被釋放，他們中的大多數人希望回國，但仍有像是海因里希・弗羅因德利布與奧古斯特・洛梅耶等人則選擇留在日本。起初尤海姆也想回到青島，但當他看到青島爆發霍亂的消息時決定留在日本。後來，尤海姆被明治屋社長磯野長蔵在銀座開設的「CAFÉ EUROPE」咖啡廳所雇用，並任命他為糕點部主任。於是他叫妻子帶著兒子從青島來到日本，一家人住在「CAFÉ EUROPE」的三樓。

尤海姆做的糕點廣受好評。評價最高的是年輪蛋糕，此外梅子蛋糕在品評會上獲得了外務大臣獎。「CAFÉ EUROPE」的常客有里見弴、十三代杵屋六左衛門、嘉治隆一、二代目市川猿之助、栗島澄子等人。1923 年 9 月 1 日，「CAFÉ EUROPE」在關東大地震中被燒毀。

#### 橫濱開店

1922 年 2 月，尤海姆與「CAFÉ EUROPE」的合同期滿，正當夫妻二人為未來的生計發愁時，一個叫林松的俄國人提出要出售自己在橫濱市山下町所經營的餐廳。於是尤海姆夫婦前去進店考察，發現來就餐的客人門可羅雀。夫妻二人本想拒絕林松的請求，但後來埃莉瑟說她「聽見了上帝的聲音」，於是起心動念。林松作價 3000 日元，但作為附加條件，要求尤海姆承擔他先前欠下的房租和貨款。3 月 7 日，夫妻二人的新店開業，店名定為「E・尤海姆」（E 就是埃莉瑟（Elise）的首字母）。埃莉瑟注意到，這附近沒有餐廳提供價格適中的午餐，於是她推出了德式風格的簡餐。這個點子令餐廳取得了空前的成功。

#### 神戶再起

正當夫妻二人的生意欣欣向榮之際，1923 年 9 月 1 日，「E・尤海姆」在關東大地震中被燒毀，除了尤海姆口袋裡僅有的 5 日元外，其他財產全都付之一炬。一家人只好暫住在兵庫縣明石郡垂水村（今神戶市垂水區）的友人家中，計劃在神戶東山再起。起初尤海姆考慮在托亞酒店（トアホテル）工作，但芭蕾舞演員安娜・巴甫洛娃則建議他在神戶市神戶區（今中央區）三宮町 1 丁目 309 番地的一座三層西式建築「三宮市」（サンノミヤイチ）內開店，於是尤海姆從救濟基金里借到 3000 日元作為本金，在「三宮市」的一樓開了一家咖啡廳「JUCHHEIM'S」。當年神戶沒有外國人經營的咖啡廳，「JUCHHEIM'S」的開業吸引了許多外國客人前來做客。開業約一年後，一些店鋪也開始購銷「JUCHHEIM'S」的糕點，咖啡廳的經營也很順利。即便大丸神戶店推出了西式糕點，鄰近的蛋糕店也開始銷售仿製的尤海姆的年輪蛋糕，尤海姆的咖啡廳的人氣卻沒有絲毫下降。除了年輪蛋糕外，「JUCHHEIM'S」也首次在日本售賣糖漬栗子。店裡的常客有入江隆子、增井光藏、小出楢重等藝人和文化界人士，以及小川平吉、猿丸吉左衛門、岡崎忠雄等政界和經濟界人士。谷崎潤一郎也很喜歡「JUCHHEIM'S」的糕點。

### 晚年

1937 年夏，埃莉瑟發覺尤海姆的行為不太正常，決定讓他住進精神病院。尤海姆沒有病識感，屢次出現異常行為，如常常從醫院逃走等，於是埃莉瑟決定讓他返回德國接受治療。幾年後，尤海姆的病情好轉，回到了日本，可他性格大變，不再像從前那麼開朗，也無法像從前那樣工作。此外，隨著 1941 年太平洋戰爭開戰後，日軍節節敗退，物資供應短缺，製作糕點的原材料嚴重匱乏，使店鋪的生計愈加難以維繫。1944 年，店鋪不再續租，一家人只經營麵包作坊（該作坊專門為德國海軍士兵提供烤麵包）。

1945 年 6 月，作坊因空襲而停產，尤海姆一家在神戶市灘區六甲山上的六甲山酒店安頓下來。8 月 14 日下午六點，尤海姆坐在酒店房間的椅子上，在與埃莉瑟說話時溘然長逝，享年 58 歲。醫生在死亡診斷書中寫明死因為中風。尤海姆的遺容很是安詳，以至於埃莉瑟說她「感到死亡也不是那麼可怕」。由於找不到符合尤海姆這樣高大體型的棺材，他的遺體只能匆匆用一塊帆布裹著焚燒並掩埋。
生前，尤海姆說他很快就會離世，而戰爭也很快就會結束，和平將會來臨。他還斷言 1942 年被德軍應徵入伍的兒子卡爾弗朗茨已經陣亡。他死後的第二天，天皇透過玉音放送宣布接受波茲坦宣言，太平洋戰爭結束。1947 年，卡爾弗朗茨被確認於 1945 年 5 月 6 日在維也納陣亡。

### 身後

在尤海姆死後，其親屬（埃莉瑟及卡爾弗朗茨的妻子）被盟軍最高司令官總司令部強制遣送回德國，這是由於她在二戰中曾擔任德國婦人會的副會長，曾經回過德國；而且其子卡爾弗朗茨是德國軍人。1948 年 10 月，曾經在「JUCHHEIM'S」工作的山口政榮、川村勇等三人為了重振輝煌，合夥成立尤海姆商店（1950 年 1 月改組為株式會社，1963 年起變更商號為尤海姆株式會社）。1953 年，埃莉瑟從德國回到日本並擔任會長，1961 年 10 月起就任社長。埃莉瑟曾說：「我死也要死在日本！」1971 年 5 月 2 日，埃莉瑟在兵庫縣神戶市逝世。尤海姆夫妻二人合葬在兵庫縣蘆屋市的蘆屋市墓園內。

## 軼聞

* 每次尤海姆都會把賣剩的蛋糕扔到烤爐裡焚毀，他的學徒也沿襲了這個習慣。
* 尤海姆會嚴厲地教導學徒注意衛生。每天都要洗澡，指甲每三天剪一次，不穿帶污垢的工作服。他剛開始在「CAFÉ EUROPE」工作的時候，一個月工資 15 日元，其中光洗衣和洗澡就要花 3 日元。
* 尤海姆對原材料的要求十分嚴格。他僅從日本的一流供應商採購上等原材料，如果在日本國內供應商無法提供優質原料時，他會採購進口原料以保證糕點品質，例如從牙買加進口朗姆酒，從澳大利亞進口奶油。

## 注釋

## 參考資料

## 參考文獻

* 頴田島一二郎。ユーハイム物語。株式會社ユーハイム. 1964.
* 頴田島一二郎。カール・ユーハイム物語 菓子は神さま。新泉社. 1973.
* 川又一英。大正十五年の聖バレンタイン 日本でチョコレートをつくった V・F・モロゾフ物語. PHP 研究所. 1984. ISBN 4-569-21240-9.
* 川又一英。コスモポリタン物語。コスモポリタン製菓. 1991.
* 內藤誠；內藤研。日本を愛した外国人たち 対訳. Bilingual Books 74. カースティン・マカイヴァー（翻訳）. 講談社インターナショナル. 2009. ISBN 4-7700-4110-1.
* バウムクーヘンに咲く花 ユーハイム 70 年の発展の軌跡。株式會社ユーハイム. 1991.
* 賀坤。跨越一个世纪的 “尤海姆” 和年轮蛋糕。青島畫報. 2009.

## 另見

* 尤海姆株式會社
* 年輪蛋糕
* 歷史秘話 —— 在 2010 年 1 月 13 日播出了尤海姆的生平介紹

## 外部連結

* 尤海姆株式會社 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） （日語）（英文）（中文）
* 歴史秘話ヒストリア 焼け跡とバウムクーヘン〜あるドイツ人夫妻の苦難と愛〜 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 青島ドイツ俘虜が日本の製菓製パン史上に於て果した役割 : 「ユーハイム」の軌跡を中心として (國際教養學科関係):The Contributions by Tsingtau War Prisoners to the Development of Japanese Confectionery (International Liberal Arts Dept.) （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）