丹桂

**丹桂**（學名: _Osmanthus fragrans_ var. _aurantiacus_），又稱**金桂**、**紅桂**、**金木樨**，為木樨科木樨屬的常綠喬木，帶有強烈的鹹甜味香氣，從普通的白色銀桂進化而來，其花朵和花蜜在中國能製成帶有甜味的傳統食品。

雖然其正式學名為**丹桂**，但在中文口語裏直接稱其為桂花即可，一般人不會將丹桂和普通的桂花作出特別區分。丹桂其實是桂花下的一個「種」，桂花的學名叫木樨屬，本條目的丹桂（_Osmanthus fragrans var. thunbergii_）是數量最多的桂花 —— 銀桂（_Osmanthus fragrans var. latifolius_）的亞種。

## 分佈

### 中國

丹桂原產於中國，中國也是種植丹桂第一多的國家，在中國各省市都有廣泛的分佈，且中華人民共和國成立後進行過大面積科學量產。中國長江流域及其以南地區的北亞熱帶落葉林、常綠闊葉林混交區。喜溫暖、濕潤氣候，耐高溫而不耐寒，為溫帶樹種。喜陽光，耐半蔭。宜選擇土層深厚、土壤肥沃、排水良好的偏酸性沙質壤土種植。

### 日本

世界上種植丹桂第二多的國家是日本。早在 17 世紀的江戶時代，日本商人就把中國丹桂的雄株帶到日本，因為它不結果實，所以除了北海道和沖繩以外，日本各地都採用插條繁殖。雖然在日本無自然分佈，但由於日本在庭園種植領域對丹桂海量的需求，故至今依然在日本各地有種植。據說日本的栽培區域從東北向南延伸，太平洋一側的岩手縣志和郡矢羽場町，到日本海一側的秋田，以及日本南部的九州均有丹桂開花。

## 形態及生態

丹桂是一種常綠闊葉小喬木，通常高達 4 米左右。在有利條件下，丹桂可以長到 10～18 米高，樹幹直徑為 50 厘米到超過 1 米。樹皮呈淡灰褐色，有明顯的菱形裂隙。隨著樹齡的增長，樹皮會垂直裂開。葉子對生，和拉長的橢圓形或寬披針形。葉緣呈波浪狀並略呈鋸齒狀。

丹桂的開花季節為秋季（9-10 月）。這些丹桂花是橙色的小花，在葉腋處大量綻放。丹桂的花數多於銀桂。它有兩個雄蕊和一個不完整的雌蕊。丹桂的花有濃烈的奇香，比銀桂的香味更明顯、更帶有甜味，晚上聞起來更濃。香味比人參更濃。秋季會開出許多橘紅色小花。為雌雄異株。香味較銀桂更加濃郁。香味主成分為 β- 紫羅蘭酮、芳樟醇、γ- 癸內酯、氧化芳樟醇及葉醇等。其中，γ- 癸內酯對菜粉蝶有驅避作用。

丹桂是雌雄異株植物，雌株在冬天結出枸杞大小的小果實，成熟時變成紫色。在日本，只進口開好花的雄性植物，因為它們不用結果，存活時間可以更久；而在中國則沒有這種限制。

丹桂的枝尖有 1～4 個冬芽，葉基部有數個垂直排列。枝條頂端的冬芽是葉芽，在春季長出新葉。

目前，植物學家們把日本的金木犀等同於中國的丹桂，但這沒有定論，目前也沒多少人來做相關研究，導致這個疑問一直擱置。如果一定要分析的話：首先，金木犀只在日本有大範圍的專門栽培，而中國幾乎沒有。再者，中國常見的桂花茶「大花丹桂」和「硃砂丹桂」在日本卻很少見，屬於雙向無法栽培。然後，雖然日本的金木犀也被歸類為「丹桂」，但日本人在歷史上從未搞混過，即使這兩種花都是桂花，且形態極度相似。所以，從這個兩國使用頻率的角度來看，有可能中國丹桂和日本金木犀俱有完全不同的基因，「金木犀原產於日本而非中國」的說法可能也有道理。

## 用途

丹桂是一種食用和庭園觀賞的兩用型植物，也是罕見的果實不能吃、花朵卻能吃的可食用植物。丹桂無需授粉和種子繁殖，通過插條在別的植物上即可輕鬆開花生存。在中國，丹桂由於需要被食用，所以在全中國各地都有大面積種植。

在中國，花冠被曬乾並浸泡在白酒，融合成一種叫「華陳樹」的桂花酒；或者可以與龍井茶混合，製成一種叫「杏花微雨」的桂花茶，還可以加入蜂蜜和水煮沸，製成一種叫「金陵醬」的桂花醬。此外，中國菜中有許多以桂花的顏色命名的蛋類菜餚，如桂花蟹粉酥、芙蓉丹桂蟹、金桂雞蛋、桂豆腐、桂花火腿等。也有直接食用的花，如龍眼桂蜜餞、藕粉桂花糖糕。

### 種植

丹桂是眾所周知的、俱有改善氣味的功能型樹種。因其耐空氣污染和海風、經得起修剪、喜蔭生長而在中國、日本和韓國的公共場所長期種植。也因為長不成大樹，所以更適合地勢狹窄的空間，例如籬笆、人行道的間隔或者陽台。丹桂喜歡稍帶陰涼的環境，作為日本庭園的一種裝飾，它最適合半陰處。丹桂生長迅速，容易變形，無法保持固定的花形，因此每隔幾年修剪一次是個好主意。修剪丹桂應在開花結束後和次年春季新芽出現之前進行。至於對丹桂有害的害蟲，春秋冬都沒有，唯有夏天可能因為其鹹鹹甜甜的氣味而吸引來紅蜘蛛，所以栽培者需格外小心。丹桂的最佳種植季節為 2 月下旬至 3 月上旬、6 月下旬至 7 月中旬和 9 月至 10 月。

由於日本的丹桂只有雄株，故採用扦插繁殖。因為丹桂耐久、易栽培、賞花，所以經常作為日本庭園的樹或盆栽，在日本大受歡迎。插條至少需要五年才能開花，但如果你購買幼苗並種植它們，它們最早會在你種植的那一年開花。它長得很快，所以種在花園裡比種在花盆裡要好，但如果你確實種在花盆裡，就把它種在盡可能大的花盆裡。

桂花香氣甘甜、堅韌，因此在日本拱形廁所為主流的時期，桂花有時種植在廁所附近，帶有吸收臭味的功能。因此，從 20 世紀 70 年代初到 90 年代初，模仿桂花的香味主要用作廁所空氣清新劑，因此一些老年人可能會將它們與廁所聯繫起來。

丹桂也是日本秋天的季語。

### 藥用

丹桂是一種香甜可口的健康食品，其花朵可作藥用。花中含有蠟、丁香和 α- 側柏酮等精油，以及葡萄糖、果糖、甘露醇和硬脂酸。據說精油具有芳香健胃作用，可刺激味覺神經並促進唾液和胃液的分泌，並且對血液循環也很有用。據說精油以外的成分具有營養保險作用。

將乾燥的花煮沸，作為桂花茶，以保證營養，促進食用。低血壓患者、失眠者，將新鮮花朵 150 克或乾花 30 克浸入 1 升燒酒中，置陰涼避光處 3 個月，去藥渣，睡前泡木柴花酒。在睡前喝一杯可預防各種女性疾病。

## 關於丹桂的文化

### 中國

中國明朝時期，李時珍（1518—1593）所著的《本草綱目》中記載桂花：花有白者名銀桂，黃者名金桂，紅者名為丹桂；有秋花者，春花者，四季花者，逐日花者。李時珍以花色、花期作為桂花品種分類的標準，一直沿用至今。至清朝陳淏子所著的《花鏡》中對金桂、銀桂、丹桂、四季桂品種群的劃分已十分明確。

在中國的神話傳說中，人們認為月亮上有一棵極其巨大的丹桂樹，散發著香氣，嫦娥、吳剛和月老則在樹下譜寫人間因緣，吃桂花酒釀湯圓。基於這個故事，中國的古代詩歌中經常用「月桂」指代丹桂，以作風雅。

在中式花語中，丹桂的花語是「謙虛」和「真實」。

### 日本

日本的丹桂不是用來吃的，而是純粹的觀賞植物。有非常多的「日本都道府縣、市區町村」都把丹桂指定為自己的代表花，它們分別是：

* 都道府縣
  * 靜岡縣
* 市區町村
  * 茨城縣～牛久市
  * 千葉縣 - 八街市
  * 神奈川縣 - 橫濱市和泉區、中井町、大井町
  * 長野縣 - 高森町
  * 靜岡縣～掛川市、袋井市
  * 愛知縣天白區、名古屋市、日新市、蟹江町
  * 滋賀縣～草津市
  * 大阪府 - 淀川區、大阪市、豐中市
  * 兵庫縣～明石市
  * 奈良縣 - 三宅町
  * 和歌山縣 - 紀之川市
  * 福岡縣 - 田川市、小竹町、築前町
  * 佐賀縣～鹿島市
  * 熊本縣 - 山鹿市、宇土市、高佐町
  * 大分縣～別府市

## 引用資料

### 來源

### 腳註

### 參考文獻

* 茂木透寫真. 樹に咲く花 合弁花・単子葉・裸子植物. 山溪ハンディ図鑑. 高橋秀男・勝山輝男監修. 山と溪谷社. 2001: 293. ISBN 4-635-07005-0 （日語）.

## 外部連結

* 波田善夫. キンモクセイ. 植物雑学事典. 岡山理科大學生物地球學部. [2013-10-16]. （原始內容存檔於 2019-09-11）.