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乳茶

**奶茶**，是一種將茶和奶（或奶精、沖泡奶粉）混合的飲料，可加以調理飲用，世界各地都可見其蹤影，而此飲料的起源和製作方式則因各地特色有所不同。

## 種類

### 袋泡式奶茶

袋泡式奶茶，是將茶葉、糖與奶粉包覆在棉紙袋中，所製作而成的袋泡式奶茶；有別於一般市面上常見的即溶奶茶。一般來說，茶葉即使完成了所有的烘培過程後，還是會有發酵的情況產生，所以茶葉要在保存的時間內使用完，才能喝到最佳風味。而茶葉與糖、奶精放在一起，更容易加速發酵的情況，因此得靠特別的技術才要克服這樣的問題 —— 穩定茶葉的狀態，保持最佳的風味。

### 罐裝、瓶裝奶茶

通常由工廠大量製造並販售到各銷售店，像是便利商店、量販店、雜貨店、直營店等。
配方通常是紅茶、牛奶混合在一起，有些地方也會改成其他茶類作為代替。

成分通常也基於普通奶茶口感為主，像是生乳、茶葉、糖、水，其餘如奶粉、脂肪酸甘油酯等人工添加物。市面上的罐裝、瓶裝奶茶極多。

* 

## 世界各地的奶茶文化

### 中國大陸

蒙古族、哈薩克族、柯爾克孜族、藏族等均有製作奶茶的習慣。蒙古奶茶以磚茶、牛奶（或羊奶、馬奶）、奶油煮成，加鹽調理使味道偏鹹。

### 香港

港式奶茶是香港的茶類飲料，是普羅大眾外出用餐時最常喝的飲品之一，有調查稱香港人每日飲用超過 250 萬杯奶茶。香港的速食店和茶餐廳的餐點常把奶茶作為配餐的飲料一起發售，而且不一定只配合西餐飲用，吃廣東菜或咖哩餐都可喝港式奶茶。當地飲用奶茶的習慣源於英國的下午茶，但製法有所不同，以紅茶混和濃鮮奶加糖製成，用乳量及糖份較多，冷熱飲均可。這種奶茶在澳門也十分常見。

港式奶茶又稱為「絲襪奶茶」，原因是用作過濾奶茶的棉紗濾袋經紅茶浸泡後，顏色與外觀猶如絲襪。據說以棉紗茶袋濾過的紅茶更濃郁及細滑，茶味更均勻，成為港式奶茶的特點。港式奶茶之後演化出其他茶類飲料，把港式奶茶和咖啡混和一起便成為鴛鴦，而茶走是指用港式奶茶的沖茶方法，但使用煉奶代替淡奶及白糖。

### 台灣

起源於台灣的珍珠奶茶，則於奶茶中內加入煮熟後外觀烏黑晶透的粉圓，遂以「珍珠」命名，另可加入布丁、椰果、仙草等各式配料，調製特殊風味。

奶茶在台灣傳統、現代的早餐店為菜單必備選項之一。

台灣傳統早餐店的奶茶通常加入奶精以及紅茶混合而成，成分可能會影響身體健康。

### 新加坡和馬來西亞

馬來西亞和新加坡的奶茶稱為「拉茶」，製作方法與香港奶茶差不多，唯多一道「拉」的程序，已成為講技巧的一門手藝。所謂「拉茶」即是將已煮好的奶茶由一個器皿高空倒入另一個器皿中，此過程會被重覆數次，高度的衝力被認為可以激發奶茶濃郁之香氣並使之滑潤均勻。但亦有人指這些工序欠缺衛生考量，可能對奶茶的品質構成負面影響。

早在珍珠奶茶流行之前，馬來西亞部分地區就出現過在咖啡或奶茶加入沙穀米的飲用方式，只可惜並未流行起來，一直到珍珠奶茶的流行才再次有店家銷售加入沙穀米的奶茶，然而沙穀米雖有價格優勢但不如粉圓清香 Q 彈，始終成不了主流

### 英國

傳統的英式奶茶以紅茶為基礎，只用少量牛奶，不用鮮奶油，有時亦會加糖。茶杯的體積較少，一般於早餐、下午茶或晚餐後聊天時飲用。

### 泰國

先用剛滾開的熱水沖泡茶葉，再將煉乳加入茶湯，通常都會再加入一種一半鮮奶，一半奶油調製成的乳品 。

### 印度

印度奶茶（印地語：मसाला चाय， 直譯「混合香料茶」）是一種以紅茶葉（ 如阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶 ）為主，再加入香料及藥草調味的飲品，其特色為濃郁的香味。源自於印度，目前已為世界所盛行的飲品。傳統以綠色小豆蔻莢、肉桂、丁香粉、薑及黑椒粒與紅茶葉熬煮，但現今已有茶包、沖泡粉及濃縮粉的形式。

## 健康問題

奶茶多飲可能會傷胃，因為紅茶茶葉含有較高的單寧酸，容易刺激腸胃蠕動。大量攝取茶葉中的咖啡因，會引起尿頻、心悸及失眠等問題。全脂牛奶的營養豐富，但脂肪含量較高，不可攝取過量，天然牛奶本身含有反式脂肪酸，大量飲用會增加心血管疾病風險。市面售賣的預先包裝及杯裝奶茶飲品為了產生比加入牛奶更幼滑的口感，以及基於成本和存放的考慮，故此常以奶精代替牛奶，不但缺乏由牛奶提供的營養及礦物質，也有高脂肪問題，部分奶精因為含有氫化植物油，導致其反式脂肪酸甚至比牛奶更高。此外，手搖、瓶裝及罐裝的奶茶飲品，因為冷飲比熱飲需要加入更多糖分才可以產生相同的甜度，所以會有過量攝取糖分的問題。

## 參考資料

## 外部連結
乳草

**馬利筋屬**下的植物通稱**乳草**，又稱乳仔草、紅乳草、細本乳仔草、千根草、乳汁草 - 嶺南、痢疾草 - 廣東、細葉飛揚草 - 廣州、萹蓄草 - 台灣，是多年生草本植物的一屬，屬於夾竹桃科植物，涵括超過 140 種植物。例子有馬利筋和金鳳花。

馬利筋物種已經演化出精巧的抵禦策略以對抗吃它們葉子的毛蟲。這些包括葉子上的毛、其組織中稱為心臟干擾素的心臟毒以及來自於植物管狀器官的乳白色有毒乳汁，故馬利筋又稱乳草。

## 部分種

南美洲有 _A. curassavica_ 等 12 種。

## 參考文獻

* Only Perception：馬利筋 vs. 毛蟲：以迅速修復反擊胃口 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Creative Commons 搜尋 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 蘿摩科
乳菀

**乳菀**（學名：_Aster punctata_）為菊科紫菀屬的植物。分布在歐洲、俄羅斯、中亞以及中國大陸的新疆等地，生長於海拔 1,700 米的地區，多生長於山坡草地，目前尚未由人工引種栽培。

## 參考文獻
乳菀属

**乳菀屬**（學名：_Galatella_）是菊科下的一個屬，為草本植物。該屬共有 40 種，分布於亞洲和歐洲。

## 參考文獻
乳蔥樹

**綠玉樹**（學名：_**Euphorbia tirucalli**_），別稱光棍樹、綠珊瑚、青珊瑚、鐵樹、鐵羅、龍骨樹、神仙棒、乳蔥樹、白蟻樹等，是大戟科大戟屬植物。原產於非洲的地中海沿岸地區，現分佈於香港、台灣澎湖列島、海南、美國、馬來西亞、印度、英國及法國等地。花期 6-9 月，果期 7-11 月。由於原產地環境乾燥，葉片較早脫落以減少水分蒸發，故常呈無葉狀態，外形貌似綠色玉石故得此名。

## 形態特徵

綠玉樹是一種熱帶灌木或小喬木，可高達 2-9 米。葉細小互生，呈線形或退化為不明顯的鱗片狀，長約 1 厘米，寬約 0.2 厘米，早落以減少水分蒸發，故常呈無葉狀態。枝幹圓柱狀綠色，分枝對生或輪生，於無葉片時以代替葉片進行光合作用。花為杯狀聚繖花序生於枝頂或節上有短總花梗，總包陀螺狀，直徑約 0.2 厘米，具有 5 枚腺體，內披柔毛，花冠 5 瓣，黃白色，花無花被，雄花小數，雌花具多數總苞，苞片細小。果實為蒴果，暗黑色，披貼伏柔毛，長約 0.5 厘米，成熟時 3 裂。種子呈卵形，平滑。

## 種植

喜溫暖（25-30 度），耐旱，耐鹽和耐風，好光照，能於貧瘠土壤生長。由於開花結果率甚低，多以扦插法繁殖。在溫暖氣候下易於生根，處於南方溫暖地帶可露天栽種，北方需於溫室栽種。

## 醫藥用途及其毒性

全草藥用，性涼，味辛、微酸。主治孕婦產後乳汁不足，癬瘡及關節腫痛骨刺等。全株含有毒性乳液。綠枝可與米酒烹煮至透少量服用，烹飪方法為民間常用療法，但刺激性強皮膚接觸可引起皮膚發炎、紅腫、痛癢和膿包，對金黃葡萄球菌具有抗生作用、、。

## 用途

白色乳液富含十二種烴類物質，與石油成分接近，而且不含硫可直接或與其他物質混合成原油。亦可作為生產
沼氣的原料，其沼氣產量較一般嫩枝綠草高 5-10 倍。因能耐罕，耐鹽和耐風，常用作海邊防風林或美化樹種。

## 參考

## 外部連結

* 光棍樹，Guanggunshu （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
* 綠珊瑚 _Euphorbia tirucalli_ L., 1753. 臺灣物種名錄。臺灣：中央研究院生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （中文（臺灣））.
乳薊

**水飛薊**（學名：_**Silybum marianum**_），又名**乳薊**，為菊科水飛薊屬下的一個植物種，是種中藥材和食材。

## 特徵

水飛薊一般可以長到 0.3 至 2.0 米（1.0 至 6.7 英尺）高，呈錐形外觀。最大基底直徑約為 1.6 米（5.3 英尺）。莖帶坑紋且略帶白絨，較粗的莖通常為空心。葉呈綠色針狀輪廓、無毛、光滑，葉脈為奶白色；花頭紅紫色，長寬約 4 至 12 厘米（1.6 至 4.7 英寸）。花期為北半球的六至八月或南半球的十二月至二月。苞片為三角形，無毛，附器呈針狀。黑色瘦果，帶單一長白色冠毛和黃色基底環。

## 分佈與生境

水飛薊有說原生於英格蘭東南面的海岸線，也有說法是希臘克里特地區或地中海山區的原生物種。

水飛薊被人為廣泛引進到其自然生境以外的環境，例如北美洲、伊朗、澳洲及紐西蘭，並成為當地的入侵性雜草。水飛薊在澳洲（瓦爾德威爾特爾地區）、德國、匈牙利、波蘭、中國和阿根廷被大規模種植，以提供製藥業所需的原材料。在歐洲慣常的做法是每年三至四月播種，八月份花期過後約 2-3 星期收割。水飛薊偶爾被用作園林裝飾，亦常用於乾花束。

達爾文在《小獵犬號航海記》中提到的「龐巴巴巨大薊」相信就是水飛薊。

## 化學

傳統的水飛薊提取物是由含有約 4-6％水飛薊素的種子製成的。提取物含有約 65-80％的水飛薊素和 20-35％的脂肪酸（包括亞油酸）。水飛薊素是多酚類的複雜混合物，包括七種關係密切的黃酮醇 - 木質素加成物（水飛薊賓 A、水飛薊賓 B、異水飛薊賓 A、異水飛薊賓 B、水飛薊亭、異水飛薊亭及水飛薊寧）和一種類黃酮黃杉素（taxifolin）。水飛薊賓是水飛薊素的半純化部分，主要是兩種非對映異構體（水飛薊賓 A 和水飛薊賓 B）的混合物，其比例大約為 1：1。

## 研究

### 臨床研究

中醫以水飛薊的果實入藥，中藥名為水飛薊，性涼，味苦，具清熱利濕及疏肝利膽功效 ，用於肝膽濕熱和治療黃疸。不少的臨床研究試圖探究利用水飛薊來治療肝臟疾病和癌症，然而這些研究沒有統一的研究規範而且互相矛盾。利用水飛薊治療傳染病是另一個研究熱點。

### 效用

一份 2007 年的考科藍的系統綜述指出，基於 18 個臨床研究和 1088 名酒精性及 / 或病毒性肝炎（乙型、丙形）病人的數據，利用水飛薊來治療這些病人的好處值得商榷，而且缺乏高質量的證據來支持這種療法。綜述認為需要進行更多的高質量隨機對照臨床研究才可得出結論。據英國癌症研究中心，網際網路上出現不少聲稱水飛薊能減緩某些癌症的宣傳信息，但目前仍未有足夠證據支持這些講法（注意：由於生物利用度和有效成分濃度等因素，水飛薊素和水飛薊本身的效用或有不同）。

### 毒性

水飛薊提取物一般而言是對人體安全的，即便是長期食用。然而，與各種植物性膳食補充劑相比，乳薊補充劑的真菌毒素濃度最高可達 37 mg/kg。

## 食用

水飛薊也可以作為食物，根部可生吃或滾水烚熟後伴牛油享用，或煮至半熟後烤。春天的水飛薊嫩苗可以割掉根部留在泥土，莖部滾水烚熟後伴牛油上菜。過去，花頭上有刺的苞片會當作菜薊般食用；莖部去皮後可浸泡過夜除去苦味，然後切粒。水飛薊的葉在剪去尖刺後灼熟，可用作菠菜的替代品；也可以作為沙拉配菜生吃。

## 動物毒性

水飛薊對牛、羊有毒。這是因為水飛薊含有較多的硝酸鉀，當反芻動物攝食硝酸鉀，動物胃部的細菌會還原硝酸根成為亞硝酸根。亞硝酸根對血紅蛋白有很高的親和力，會結合血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白，從而妨礙血液攜帶氧氣，導致動物缺氧。

## 歷史

根據傳說，聖母瑪利亞在餵乳的時候不小心滴了一滴在這種植物上，所以其汁液才會變成乳白色，故名乳薊。西元 77 年，老普林尼認為乳薊可用於治療肝臟疾病，而中世紀歐洲的醫生則會用它來治療肝臟和其他疾病。

## 參考資料

## 外部連結

* 水飛薊 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館） 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
* 水飛薊 中藥材圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （中文）（英文）
乳薊素

**水飛薊素**（英語：**Silibinin** (INN)）是種抗氧化劑和藥物，從一種名為乳薊（Milk Thistle）的植物提煉而成，是該植物的主要活性成分之一。本藥獲批准用於治療肝中毒、慢性肝炎及肝硬化，但其效用尚未完全確立。**Silymarin** 是乳薊的一種標準提取物，其主要成分除了水飛薊素外還有幾種黃酮木酚。

## 藥理學和毒理學

儘管水飛薊素擁有多個羥基，其水溶性並不高。**Silipide**（商品名 **Siliphos**）是磷脂醯膽鹼和水飛薊素的超分子化合物，其生物利用度大為提升。兩個研究分別指出，相比未經修飾的水飛薊素，Silipide 的生物利用度要高出 4.6 倍和 10 倍。除此以外，文獻報導，水飛薊素和 β 環糊精的超分子化合物水溶性也有顯著改善，而水飛薊素的糖苷則具備更高的水溶性和更強的肝臟保護作用。

作為一種黃酮類化合物，水飛薊素可抑制 P - 糖蛋白輔助的細胞外流。由於許多藥物是 P - 糖蛋白的底物，對 P - 糖蛋白的調節作用或會改變其他藥物的吸收和生物利用度。再者，水飛薊素可抑制細胞色素 P450 酶，故水飛薊素很可能和大多數藥物存在藥物相互作用。

在晚期前列腺癌病人進行的第一期臨床研究指出，每日高達 13 克劑量的水飛薊素耐受性良好。最常見的副作用為無症狀的肝功能異常，例如膽紅素和谷丙轉氨酶升高。動物模型之中未曾偵測出任何的胚胎毒性。

## 醫學用途

考科藍於 2007 年的系統綜述指出，基於 18 個臨床研究和 1088 名酒精性及 / 或病毒性肝炎（乙型、丙形）病人的數據，利用水飛薊來治療這些病人的好處值得商榷，而且缺乏高品質的證據來支持這種療法。綜述認為需要進行更多高品質隨機對照臨床研究才可得出結論。研究人員正探討水飛薊素在治療癌症方面的應用，這是因為水飛薊素能壓抑 STAT3 的信號傳導和干擾其他的生物化學過程。根據英國癌症研究中心，網際網路上出現不少聲稱水飛薊能減緩某些癌症的宣傳信息，但這些講法目前仍未有足夠證據支持。

在某些歐洲國家，水飛薊素是種臨床用藥，商品名為 Legalon 和 Silimarit，可用作治療肝中毒（例如毒鵝膏中毒）和慢性肝炎及肝硬化的輔助治療。這些製劑是水飛薊素在 2' 和 3' 位置酯化嫁接雙氫琥珀酸後中和所得的鈉鹽，水溶性良好，適合經口服以外的途徑給藥。2011 年，歐盟給予 Legalon 罕見病藥用品待遇，適應症為防止肝臟移植者受 C 型肝炎復發所害。

皮膚護理方面，水飛薊素具備多重功效，包括保護肌膚免受環境毒素侵害、抗發炎功效、抑制紫外線引起的表皮增生和皮膚癌、預防曬傷、以及促進修復紫外線引起的 DNA 損傷。

水飛薊素可透過利用水飛薊的傷癒組織或細胞懸浮液進行植物組織培養大量製取，吡嗪醯胺的衍生物可誘導水飛薊細胞合成包括水飛薊素在內的黃酮醇 - 木質素加成物。

## 備註

## 參考資料

## 延伸閱讀

* 馬約診所對於水飛薊的藥用功效的證據質量所作的文獻回顧 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Morazzoni P, Bombardelli E. _Silybum marianum_ (cardus marianus). Fitoterapia. 1994, **66**: 3–42.
* Saller R, Meier R, Brignoli R. The use of silymarin in the treatment of liver diseases. 藥物期刊. 2001, **61** (14): 2035–63. PMID 11735632. doi:10.2165/00003495-200161140-00003.
乳藤

**花皮膠藤**（學名：_**Ecdysanthera utilis**_），又名**乳藤**，為夾竹桃科花皮膠藤屬下的一種木質藤本，含有乳汁。其葉對生，聚傘花序。其皮可入藥，有祛風通絡、活血消腫的功效。

## 參考資料
乳蟹蛛属

**乳蟹蛛屬**（學名：_Mastira_）是蟹蛛科下的一個屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* _Mastira adusta_ (L.Koch, 1867)
* 雙斑乳蟹蛛 _Mastira bipunctata_ Thorell, 1891
* _Mastira bitaeniata_ (Thorell, 1878)
* _Mastira cimicina_ (Thorell, 1881)
* 淡黃乳蟹蛛 _Mastira flavens_ (Thorell, 1877)
* _Mastira menoka_ (Tikader, 1963)
* _Mastira nicobarensis_ (Tikader, 1980)
* _Mastira nitida_ (Thorell, 1877)
* 小鋸乳蟹蛛 _Mastira serrula_ Tang & Li, 2010
* 覆瓦乳蟹蛛 _Mastira tegularis_ Xu, Han & Li, 2008

## 參考文獻
乳製品

**乳製品**（dairy products）亦稱**奶製品**（milk products）、**乳類食品**或**奶食品**，以奶為基本原料加工而成的食品。除各種直接使用奶製成的飲料外還包括透過發酵獲得的食品（起司和奶油）以及對奶進行乾燥或者提煉後獲得的高濃度製品（比如奶粉、煉乳等）。乳製品的來源可以有牛奶、羊奶、母乳等。

## 種類

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## 加工過程

### 加熱

生乳經過加熱處理成為巴氏奶、保久乳或超高溫消毒牛奶。加熱溫度 70~150°C，加熱時間 3~30 秒不等，保質期也不同。

### 發酵

起司和奶酒

## 替代品

* 人造奶油（瑪琪琳、植物奶油）

## 參考文獻

## 參見

* 哺乳動物
* 乳
* 乳製品列表
* 豆製品
乳豆

**乳豆**（學名：_**Galactia tenuiflora**_）為豆科乳豆屬下的一個種，分佈於澳洲北部。

## 參考文獻
乳豆小煤炱

**乳豆小煤炱**（學名：_Meliola galactiae_）是屬於小煤炱目小煤炱科小煤炱屬的一種真菌，寄生在蝶形花科植物上。該種分布於中國、加納、波多黎各等地。

## 參考文獻
乳豆属

**乳豆屬**（學名：_Galactia_）是蝶形花科下的一個屬，為草質、纏繞藤本植物。該屬共有約 60 餘種，分布於熱帶和亞熱帶地區。

## 參考文獻

## 外部連結

* 維基物種上的相關資訊：乳豆屬
乳豬

**燒乳豬**（亦稱**烤乳豬**）是一種料理，世界不同的飲食文化中都有燒乳豬這種菜色，而在中國，燒乳豬是廣東傳統食物的一種。烤燒乳豬的製法是將二至六個星期大，仍未斷奶的**乳豬**宰殺後，以爐火燒烤而成。

## 歴史

中國在西周時相信便已有食用燒豬。當時八珍之一的「炮豚」相信便是指燒豬。在西方，古羅馬的傳統菜譜中亦有燒乳豬一項。現今的中國菜中以粵菜的燒乳豬最廣為流傳；而在西方國家中，葡萄牙及西班牙俱以燒乳豬為特色菜。

北魏賈思勰所著《齊民要術》卷第八 《灸法第八十》中「灸豚法」已經詳細記述燒乳豬法：將吃奶的乳豬﹐雌雄皆可，洗得極干淨，小穴開腹，塞滿茅草，用木棒貫穿，在文火上烤，不停轉動，不時遍塗潔白豬油或麻油。烤熟的乳豬，顏色有如琥珀，又像真金，到口消融。

## 漢字文化圈的燒乳豬

### 廣東的燒乳豬

燒乳豬在廣東已有超過二千年的歷史。在南越王墓中起出的陪葬品中，便包括了專門用作燒乳豬的烤爐和叉。

在清朝時，粵菜的燒乳豬更被選入為滿漢全席的菜色之一。現在燒乳豬是廣東燒味其中一種。一般的製法是以重約五公斤的乳豬，宰殺後在腹部剖開，取出肋骨，放入特製燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，燒出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮。亦可以用猛火燒烤，其間在豬皮塗上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為「麻皮乳豬」。乳豬的特點包括皮薄脆、肉鬆嫩、骨香酥。吃時把乳豬斬成小件，因肉少皮薄，稱為**片皮乳豬**；有時點上少許乳豬醬以增加風味。另外亦有「**烤禾米豬**」，在燒乳豬之前，先把糯米塞進宰好的乳豬腔內再縫好才烤，令乳豬撐起來、表皮拉得比較薄，炸起來比較脆，而糯米吸收了燒乳豬的味道，吃起來也更香口。

在廣東傳統習俗中，燒豬或燒乳豬是各喜慶場合的常用祭品。無論是新店開張或是清明祭祖，都可常見抬出整隻燒豬或燒乳豬作為祭祀用品。切燒豬有時更會是儀式的一部份，待儀式完成後，燒豬便會分給各參予者分享。燒乳豬由於的份量較少，而且乳豬放涼後味道會較為遜色，因此在戶外進行儀式時，一般多用普通燒豬而較少採用乳豬。

但是在廣東或香港的婚宴中，燒乳豬仍然是必備菜色。按廣東傳統的婚禮習慣，新娘出嫁後三天返回娘家探望，稱之為「回門」。倘若新娘出嫁時仍是處女，回門時男家會以乳豬或燒豬作回禮。今天的婚禮已不會再傳遞這種意思；但乳豬仍然被留在婚宴中，並且蛻變成了各項菜色中的主角。香港某些酒家曾流行在乳豬的眼上裝上閃動的小燈泡；在婚宴中上乳豬前，先把燈光調暗，然後才由侍應生列隊隆重地奉上乳豬。除了被留在婚宴的桌上以外，在粵語的俚語內，「豬」亦被用作暗指女子的童貞。

### 琉球的燒乳豬

琉球的燒乳豬稱為「豚の丸焼き」，以出生 35 日大的小豬加上味噌汁烤成，常於婚宴和其他喜慶場合食用。

## 葡萄牙燒乳豬

燒乳豬是葡萄牙的名菜，葡萄牙傳統美食之一。用橄欖油，葡萄酒，黑胡椒，百里香，大蒜和其他成分製成的醬汁醃製，烤到金黃，外皮酥脆，肉質軟嫩，入口即化。

## 西班牙語國家的燒乳豬

燒乳豬是西班牙系語國家西班牙，古巴，波多黎各，哥倫比亞，多米尼加共和國等國家的節日食品稱為 lechón；將乳豬去內臟，穿以米棒在炭火上烤熟，全豬上桌。在古巴，亦可將燒乳豬肉片成片，與切片的西紅柿、黃瓜一起夾在麵包中，撒上鹽及辣椒汁食用，物美價廉。

### 菲律賓燒乳豬

菲律賓的燒乳豬源於西班牙，會在乳豬抹上一種由雞肝，大蒜，胡椒和醋和成的醬料。相比廣東的燒乳豬，菲律賓式的燒乳豬沒有了含甘草的五香粉，但香茅味比較重。

## 德國燒乳豬

德國的燒乳豬是慕尼黑啤酒節等節日時的傳統食品。通常在火爐中或燒烤架上燒烤而成。

## 逸聞

* 中國西晉時，晉武帝司馬炎曾一度到女婿王濟家做客，有一道蒸乳豬，味道特別鮮美，王濟稱小豬是用人奶餵大的。皇帝聽了不舒服，沒有吃完便離席而去。

## 參考文獻

## 參見

* 燒豬
* 豬肉
乳豬盤

**乳豬盤**（或稱**燒豬盤**及鐵板燒）指巴士公司安裝於巴士站柱上、盛載路線資料的盤子，較正式的名稱為**巴士路線資料盤**。

「乳豬盤」一名據說來自 90 年代中期，當年城巴開始於站頭張貼路線資料紙，並引進人造纖維盤子盛載之。由於當年盤子只得一面可盛載資料，該公司督察們將盤子平放，發現狀似燒臘店用以盛載乳豬的容器，因此「乳豬盤」這名稱不脛而走。另一說法指九巴的路線資料盤呈紅色，而紅色亦令人聯想起乳豬，故被稱為乳豬盤。後來張貼於乳豬盤內的路線資料圖，亦漸漸被稱作「乳豬紙」。

乳豬盤裡通常放有路線資料紙（即乳豬紙）。部分路線的站頭亦放置有途經路線的法式時間表（Paris Timetable），列出相關路線的詳細開車時間。此外，乘客通告及路線改動宣傳品亦通常張貼在乳豬盤上。

## 乳豬盤的種類

### 單面設計

屬於九巴的巴士站柱於 90 年代起加設了單面設計的乳豬盤，旨在配合在站頭展示路線資料圖的需要。由於這款乳豬盤為單面設計，加上可供放置的乳豬紙數量不多，故一般而言站柱會前後各裝上一個單面式乳豬盤。

而城巴在大規模接手港島巴士路線時，已經在站柱上設置這款乳豬盤。直至 2009 年，市面上仍然有這個舊式乳豬盤的出現，但已於 2010 年起被新巴及城巴大規模更換乳豬盤時大部分單面乳豬盤經已取締。

此外，進智公交的大部分小巴站亦裝設與城巴同款的乳豬盤。

### 雙面版

因應分站路線數目不斷增長，九巴由 1997 年起開始使用雙面設計的乳豬盤，同時加長乳豬盤的長度。每面可以展示的乳豬紙增至 3 張，即每個乳豬盤可展示 6 條路線的乳豬紙。

城巴及新巴現時亦以雙面版本的乳豬盤為標準，縱使只有少量停靠路線，城巴及新巴仍會為巴士站提供雙面乳豬盤。新巴在城巴被周大福收購前有另一款雙面版乳豬盤的式樣，後來跟城巴統一規格。

### 三面旋轉設計

由於部份分站路線較多但站柱只得一枝，城巴及新巴會在這些分站上使用三面旋轉設計的乳豬盤。由於空間不足，一些即將到達總站的路線或學校路線等會不被列出。

### 四面旋轉式設計

九巴是全港唯一使用四面旋轉式設計乳豬盤的巴士公司，於 2007 年推出這款乳豬盤，可作 360 度旋轉。此乳豬盤的高度為 938 毫米，長 425 毫米，闊 425 毫米，共有 4 面，最多可同時展示 12 條巴士路線的乳豬紙。這類乳豬盤由沙田車廠負責生產。

此外，九巴水晶站柱上的乳豬盤同為四面旋轉式，不同之處是在乳豬盤的左右均設有 LED 光管。

## 相關條目

* 乳豬紙

## 參考文獻

## 外部連結

* 今日九巴 - 2010 年 3 月號 - 巴士站路線資料盤
乳豬醬

**乳豬醬**是一種粵菜用的甜醬，主要用於吃乳豬時，可以用來點乳豬，然後夾在粉皮內。乳豬醬為中國廣東、香港和澳門常見的調味料，但用途其實並不限於吃乳豬。它的材料包括海鮮醬、糖、沙薑粉、陳皮、麻醬及蠔油。

亦有人喜歡用切成小段的生西芹用來點乳豬醬當作小吃。

## 參看

* 甜醬 - 海鮮醬
乳貼

**胸貼**（英語：Pasties），又稱**乳貼**，是黏貼於乳頭、乳暈，達到遮掩作用的貼片，以代替胸罩。

胸貼原本是為了在運動等情況避免內衣和乳頭發生摩擦的防護用品。經常使用在令乳頭與乳突不明顯（避免激突）、未穿著胸罩時避免走光等用途，像是寫真攝影、模特兒走秀、人體彩繪等情況時會使用到。

貼附式胸罩（如 NuBra）經常被認為是胸貼，實際上 NuBra 是利用矽膠的黏著性與彈性，直接貼附於胸部的無肩帶胸罩，俗稱隱形胸罩。

## 腳注

## 參見

* NuBra
* 乳環
乳透社

**乳透社**是一個基於「乳包文化」而成立的網路組織，擁有 3 個 YouTube 頻道、1 個 Odysee 頻道、1 個 Rumble 頻道、1 個 Twitter 帳號、1 個 Telegram 頻道。主要以製作鬼畜影片及社會新聞的方式對習近平與其他中共高層領導人進行反諷。其主要作品有《鎮管之寶 —— 慶豐話》、《習包子也想挑戰念詩之王》、《最偉大的獨裁》、《獨裁皇帝小牛馬》、《秦城歡迎你》等。

## 相關事件

* 2021 年農曆春節前夕，乳透社開始籌辦線上直播節目「辱包拜年祭」。2 月 9 日起，兩名準備參與該直播的乳透社成員突然失聯。2 月 10 日晚間，乳透社旗下的 YouTube 頻道「小反旗」和「小池塘」先後收到來自上海幻電信息科技有限公司（即中國大陸影片網站 bilibili 的運營公司）的侵權投訴。根據 YouTube 的相關條款，一個頻道在收到三次著作權警示後將會被關停。遭到侵權投訴後，乳透社將所有作品設為私人影片，以防止頻道因遭到更多投訴而被封禁。2021 年 2 月 11 日晚（農曆除夕夜），「辱包拜年祭」直播得以如期舉行。隨後「小反旗」和「小池塘」兩個頻道的內容也重新公開顯示，並繼續發布惡搞中共高層領導人的影片。事後「辱包拜年祭」的相關人員聲稱，上海幻電信息科技有限公司受到中共的指示，在「辱包拜年祭」直播前夕，利用 YouTube 平台規則，透過廣撒網式的舉報，使乳透社的頻道快速觸發 YouTube 的停權機制，從而阻撓「辱包拜年祭」的直播。
* 2022 年 2 月 1 日（農曆春節），乳透社再次舉辦「辱包拜年祭」。2 月 11 日，「小反旗」「小池塘」兩個頻道被 YouTube 封禁，原因是 YouTube 收到大量的著作權移除請求。此前幾個月，乳透社聲稱不斷遭到中國大陸一些企業和團體的受中共指示而投訴，旗下這兩個頻道上的作品接連被以侵權為由下架，投訴方包括 Bilibili、中國音樂著作權協會、廣州奧飛文化傳播公司、北京博生兄弟文化傳播公司及旺旺食品集團上海分公司等。此外乳透社成員向美國之音表示，許多曾經給他們投稿的大陸作者都失聯了。
* 2022 年 2 月 14 日，乳透社在 Rumble 上開通了頻道。
* 2022 年 5 月 10 日，乳透社・小池塘解封。
* 2022 年 5 月 12 日，乳透社・小反旗解封。
* 2023 年 1 月 14 日，乳透社・小池塘第二次被封，原因是：屢次收到第三方對使用者發布內容所提出的著作權侵害聲明。
* 2023 年 2 月 16 日，乳透社・小反旗由於多次收到第三方提交的侵犯著作權投訴，此帳號已被終止。
* 2023 年 4 月 1 日，乳透社・小池塘第二次解封。
* 2023 年 4 月 4 日，乳透社・小反旗第二次解封。

## 參考資料

## 外部連結

* YouTube 頻道：乳透社・小反旗（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* YouTube 頻道：乳透社・小池塘 Winnie the Pool（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* YouTube 頻道：乳透社・逃生艙（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Odysee 頻道：乳透社・寬衣室 RutersWinnieHub（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Rumble 頻道：Ruters 乳透社（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 乳透社的 Twitter 帳戶（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Telegram 頻道：乳透社🐻（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
乳酪

**乳酪**是指由乳酸菌發酵而產生的奶製品，所指的可以是：

* 起司，常溫下通常為固體。
* 優格，香港稱為乳酪。常溫下通常為液體（台灣稱為優酪乳）或半凝固狀態（台灣稱為優格）。
乳酪_(流質)

**優格**（yogurt）又稱**酸奶**、**乳酪**、**酸乳**，是乳製品的一種，由動物乳汁經乳酸菌發酵而產生。英語中的 yogurt 亦包含**優酪乳**（yogurt drink），又稱**酸奶飲料**，優酪乳為將生乳、鮮乳、還原乳殺菌後降溫，接種乳酸菌使其發酵後，加入香料、甜味劑、膠、穩定劑、水，接著過濾而成的「濃稠發酵乳」，蛋白質含量不到 1%；而**優格**則是原料生乳經巴氏殺菌後，接種活性乳酸菌製成的一種「凝態發酵乳」，蛋白質含量大於 2.9%，兩者並不相同。

優格一詞源自土耳其語的 yoğurt（讀音：[jɔ‘urt]），引申自形容詞 yoğun，意思是濃稠及豐厚，又或是另一動詞 yoğurmak 意思為「揉、使之濃稠」，都是製作優格的動作和方法。

## 歷史

歷史證據顯示，優格作為食品至少有 4500 多年的歷史了，最早期的優格可能是遊牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為優格。現在，雖然許多國家都宣稱優格是他們本國的發明，然而到目前為止還沒有一個有力的證據能表明誰是第一個發現者，也許優格是多地起源。

據十一世紀由麻赫穆德・喀什噶裡編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫・哈斯・哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了突厥人在中世紀就在食用優格了。這兩部書在不同側面都提到了「yogurt」這個詞，並詳細記錄了遊牧的突厥人使用優格的方法。歐洲有關優格的第一個記載源自於法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫生都束手無策，盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫生，這個醫生宣稱用優格治好了病人。

直到二十世紀，優格才成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。俄國生物學家伊利亞・梅契尼可夫推斷出保加利亞人長壽的原因是由於他們長久以來進食優格的習慣。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素，於是他開始於全歐洲推廣優格這種食品，還宣稱優格能讓人活 200 歲，當他 71 歲去世後，他所說的謊言就被揭發他只是為了要賺錢，一位西班牙企業家伊薩克・卡拉索將優格的生產工業化，於 1919 年，卡拉索在巴塞羅那推廣他的優格產品，並以自己兒子的名字 Danone（達能）為商品命名，而在美國的名稱「Dannon」更為人所熟悉。有一說法，優格在加入果醬果肉後，更能發揮其保護效能，對抗病毒的入侵，這種加入果醬果肉的優格最後在 1933 年，由一間布拉格的乳製品公司 Radlická Mlékárna 取得專利，並於 1947 年由達能公司引入美國。

## 種類

* 按生產方法分類
  * 凝固型優格（Set, Plain yogurt）：牛奶在添加生產發酵劑後立即進行灌裝、封口，送入發酵室，產品在包裝容器中發酵而成。
  * 攪拌型優格（Stirred Yogurt）：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌入杯或其它容器內。或添加果料等以豐富其口味。
  * 凍結型優格（Frozen yogurt）
  * 乳酸飲料（Yogurt drink）：以普通優格為原料，經添加其他非乳成份再行加工製成，濃度一般較稀，流動性好。
* 根據脂肪含量高低將優格區分為：高脂優格、全脂優格、低脂優格、脫脂優格等 4 種。
* 按健康特性，可分為普通優格和特殊優格，如雙歧優格和益生菌優格。
* 根據加入甜味劑與否，還可以分為無糖優格（多加入木糖醇或 / 和甜蜜素等）和含糖優格。

## 健康

優格中含有的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌活體成分對人類健康有益。另外，鮮奶在發酵的過程中，乳糖會被乳酸菌分解，故優格也適合乳糖不耐症人群。

但值得注意的是，未添加任何其它物質的優格口味酸澀，一般生產商為了調節優格的口感，往往會在優格中加入大量糖，故大部分優格製品並非「減肥食品」，同樣也不適合糖尿病患者飲用；以低熱量甜味劑調味的優格（即所謂「無糖優格」）可降低糖分攝入過多的風險。

## 參見

* 克菲爾
* 霜凍優格
* 白脫牛奶
* 希臘式優格

## 圖集

* * *

## 參考資料

## 外部連結

* 在家發酵優酪乳。美國國家家庭食品保藏中心. （原始內容存檔於 2005-04-02） （英語）.
* 永遠的優酪乳 (PDF). 優酪乳百科全書. [2005-12-10]. （原始內容 (PDF) 存檔於 2006-04-18） （英語）.
* 優格應該怎麼吃？3 分鐘一起建立好習慣！. 知覺優格. [2019-09-04]. （原始內容存檔於 2020-10-27） （中文（臺灣））.
乳酪杆菌属

**乳酪桿菌屬**（學名：_Caseobacter_）為放線菌目棒狀桿菌科的一屬革蘭氏陽性菌。在奶酪皮上出現。此屬的模式種且為惟一種為多形乳酪桿菌 (_Caseobacter polymorphus_)。

## 下屬物種

* 多形乳酪桿菌 _Caseobacter polymorphus_ Crombach 1978

## 參考文獻

* **LPSN** - List of Prokaryotic names with Standing in Nomenclature
乳酪火鍋

**起司火鍋**（法語：Fondue au fromage）是一種融漿火鍋（法語：Fondue，意指融化），起源於阿爾卑斯山脈，做法是把起司煮到融化，用麵包蘸來吃。瑞士盛產起司，當地的起司火鍋可以用多達五到六種的起司來做，種類非常多。在瑞士的冬天食用起司火鍋便可以暖和身體。

## 品嘗方法

在使用酒精爐加熱的鍋中，加入白葡萄酒和起司所化成的原汁，並依照不同的口味，放入不同的配料。品嘗時，用一柄很長的叉子，插上切成方丁的麵包、燕全麥麵包或茴香洋蔥麵包，蘸起司吃。在初入口時味道會有些微苦，但奶味會慢慢地從口腔裏傳來。

一般來說，起司火鍋可選擇白葡萄酒或烈酒的款式，也可選擇不含酒精成分的。傳統的瑞士起司火鍋，會選用格呂耶爾起司（gruyère）、佛立堡起司（vacherin fribourgeois）等起司再加上白葡萄酒及櫻桃水果蒸餾酒（Schnapps）同煮，然後以法國麵包來蘸湯汁。這樣可以減少佳釀的份量，也可減低酒味。有些人會以菠菜蓉的起司漿替代酒精成份，並且蘸上雞肉粒或麵包粒。

## 港式風味

一般香港的食店，如大家樂速食店，會以其他不同的食品配以起司火鍋，如午餐肉、南瓜、天使麵等，更甚以肥牛片或魚片作佐菜。如以起司作湯底一般的中式火鍋。因為其湯底考慮成本後，一般起司含量不會太多，故只類似略帶有起司香味的濃湯。

## 參看

* 火鍋
* 巧克力火鍋
乳酪热狗

**起司熱狗**是一種把起司或加工起司，放在熱狗上或夾在裡面當餡料的熱狗。

## 起司種類

 

在美國，常用切達起司或美式起司的起司片或起司絲融化後放在熱狗上。也會用其它種類的起司，如：奶油乳酪 和瑞士起司。 起司可以放在麵包或熱狗香腸上，也可以將起司作成香腸內餡或者放在切開的熱狗中間。

## 麵包種類

通常會用傳統熱狗麵包，有時也會用切片的吐司麵包或普通麵包。

## 種類

### 康尼熱狗

起司澆在辣醬熱狗（chili dogs）或康尼島熱狗（Coney Island hot dogs）。例如辛辛那提起司康尼（Cincinnati Cheese Coney）就是用切達起司絲製成的康尼熱狗。

### Francheezie

芝加哥的廉價餐館通常會販售一種類似危險熱狗（danger dog）的 Francheezie。把超大熱狗從中切開，填滿切達起司（或 Velveeta 起司），用培根包住熱狗後油炸，再用吐司包起來吃。

### 起司通心粉熱狗

熱狗加上起司通心粉的變化版。

### 魯賓熱狗

魯賓熱狗是再熱狗上加一系列的魯賓三明治配料，例如：粗鹽醃牛肉、德式酸菜、瑞士起司和俄式沙拉醬。

### 西雅圖熱狗

西雅圖式熱狗有時稱為西雅圖熱狗， 是熱狗加奶油乳酪，在華盛頓州西雅圖地區很受歡迎。

### 瑞士式起司熱狗

「瑞士雪納瑞（_Swiss schnauzer_ ）」是一種地區性的變化版熱狗，用德國油煎香腸配瑞士起司和德式酸菜。加州的聖地牙哥把這種熱狗稱為 Swiener，熱狗加上拉可雷特起司，塞進挖空的法式長棍麵包。

### 德克薩斯湯米

德克薩斯湯米是一種加培根和起司的熱狗。

## 參見

* 徒手進食
* 熱狗
* 起司
* 香腸

## 參考文獻

## 延伸閱讀

 

## 外部連結

* Hot Dog Of The Week: Seattle Style. Seriouseats.com. October 2, 2009 [August 3, 2012]. （原始內容存檔於 2014-04-19）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Cheese dogs at Google images
乳酪理論

**瑞士奶酪理論**（英語：Swiss Cheese Model），又稱**乳酪理論**或**瑞士起司理論**，是英國曼徹斯特大學教授詹姆斯・瑞森（James Reason）於 1990 年提出的關於意外發生的風險分析與控管的模型。

主要是講，瑞士起司在製造與發酵過程當中，很自然的會產生小孔洞。如果把許多片起司重疊在一起，正常情況下，每片起司的空洞位置不同，光線透不過。只有在很極端的情況下，空洞剛好連成一直線，才會讓光線透過去。導致嚴重事故發生的從來都不是因為某個單獨的原因，而是多個問題同時出現。
乳酪蛋糕

**起司蛋糕**（英語：Cheesecake）主要是由新鮮起司（例如：美國奶油乳酪、義大利里考塔起司、義大利馬斯卡邦尼起司、德國夸克起司、法國白起司等）、甜味劑（例如：砂糖、蜂蜜、楓糖漿等）、雞蛋、麵粉及明膠為主體，餡餅皮、海綿蛋糕片或消化餅乾碎屑與奶油攪拌壓實為底部所製成的一款蛋糕。

**起司蛋糕**起源於西元前 776 年的古希臘，當時為了鼓舞參加奧林匹克競賽的選手們，並增強其體力而做的甜點。 材料是麵粉、蜂蜜和起司，它就是起司蛋糕的最早雛形。 後來慢慢演變成古希臘結婚的習俗，讓新娘子親手做起司蛋糕給新郎的親友們享用，增添婚禮的歡樂氣氛。

## 種類

起司蛋糕一般包括重起司蛋糕、輕起司蛋糕及免烤起司蛋糕三類。

* 重起司蛋糕

起司含量較高，不含麵粉或麵粉含量極少，雞蛋沒有打發烘焙而成的起司蛋糕。

* 輕起司蛋糕

起司含量較低，麵粉含量較高，用雞蛋打發烘焙而成的起司蛋糕。

* 免烤起司蛋糕

製法類似幕斯，以明膠作為凝固劑，但含有起司，不含麵粉，冷藏而成的起司蛋糕。

## 圖片

* * * * * * * * * * *

## 參見

* 蛋糕列表

## 參考資料
乳酪雪糕

**霜凍優格**是用優格，有時用其他乳製品或非乳製品製成的冷凍甜點。它往往比冰淇淋酸，脂肪也比較少 ，因為它使用的是牛奶而不是奶油。它跟牛奶凍（近幾年被稱為低脂肪冰淇淋）和常見的霜淇淋不一樣。跟優格不同的是，霜凍優格不受美國食品藥品監督管理局 （FDA） 監管，但是它受到美國一些州的監控。霜凍優格可能含有活性的酵母菌。

## 歷史

人們吃純優格已經有四千年以上的歷史，尤其是在中東和印度。二十世紀初，優格被引進美國，而在後來的幾十年中，它作為營養食品人氣穩步上升。1930 年代，Dannon 首次在美國販賣預先包裝的優格。1970 年代，隨著冰淇淋的普及，人們使用冷凍和生產技術製造霜凍優格。然而，許多消費者抱怨優格的味道。

1981 年，TCBY 注意到消費者追求味道像冰淇淋但比它還健康的甜品，於是開創了第一家霜凍優格店。與早期推出的預先包裝優格不同，TCBY 的優格是在現場通過機器售賣的。TCBY 當時成為世界上最大的霜凍優格加盟店。隨後霜凍優格在 1980 年代流行。它在 1986 年的銷售額高達 2500 萬美元。在美國，科倫坡、南奇和卡倫小姐等品牌當時都非常有名。1990 年代中期，霜凍優格佔有冷凍甜品市場的 10％份額，銷售額超過 3 億美元。由於美國人開始注重高蛋白、高脂肪飲食，霜凍優格在 90 年代末期的需求驟減。2000 年代，由於人們更傾向高脂低廉的冰淇淋，諸如霜凍優格的低脂食物不再像之前一樣流行。

2000 年代中期，John Wudel 發明了益生菌粉混合產品後，霜凍優格作為冷凍甜點行業中替代甜味劑的先驅，人們開始喜歡它。霜凍優格的乾性混合物使其首次進口到許多美國以外的國家。2005 年，一家名為 Pinkberry 的加利福尼亞州小零售店向優格市場推出一種新的霜凍優格。2006 年，Yogurtland 在加利福尼亞州富勒頓開創第一家霜凍優格自助餐廳，為客人提供各式各樣的霜凍優格口味，任其選擇混合。這些歐洲特有的口味與美國西部的霜凍優格自助餐廳，讓霜凍優格再次受到世界各地的重視和喜愛。自助店的先驅 Yogurtland，目前擁有超過 320 多家加盟店。這些店提供無牛奶、無糖和無麩質的霜凍優格。他們的公司還生產了自己的乳製品，使其能夠控制整個製作過程，確保高品質的產品。2013 年，美國和許多其他國家的消費者對霜凍優格的需求達到了前所未有的程度，與 70 年代對霜凍優格的初次接觸有了明顯的對比。

## 生產

霜凍優格通常包含乳固體、某種甜味劑、乳脂肪、優格菌種（通常用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）以及調味料和色素。

乳脂肪約占優格的 0.55-6％，其添加量與乳固體的量成反比，因為乳脂肪會使優格更加濃稠。乳固體佔優格體積的 8-14％，提供乳糖的甜度和蛋白質的光滑性，並增加抗熔性。甘蔗或甜菜糖占了優格 15-17％的成分。除了加入甜味之外，糖會增加優格中固體成分的體積，提升優格的口感。動物凝膠或植物添加劑（瓜爾豆膠，鹿角菜膠等）會穩定優格，減少結晶並提高優格融化的溫度。這種穩定性確保了霜凍優格在處理或溫度變化的情況下，都會保持光滑的稠度。

大公司經常使用專業的流水線生產霜凍優格。乳製品和穩定劑結合並均質化。在 32℃時，加入乳酸菌培養。混合物保持在此溫度，直到它固化並準備冷卻。之後，將混合物在 0 至 4℃的溫度下冷卻。一旦達到理想的溫度和粘度，就可以將優格置於熟化罐中長達四個小時。然後把甜味劑，調味料和色素混合，並將優格混合物在 - 6 至 - 2℃的溫度下冷卻。為了產生更多的容量和光滑的稠度，當混合物攪拌時，會將空氣併入優格中。當產品中已經摻入足夠量的空氣，優格就會被迅速冷凍，以防止形成大塊冰晶，並儲存在一個寒冷的地方待運。

霜凍優格可以在霜淇淋機中製作，與霜淇淋製作方式大致相同。霜凍優格以粉末形式出售，需要與水或液體混合來準備倒入霜淇淋機器中。可以選擇具有高脂或低脂含量的混合物，而加入軟霜凍優格的空氣量是可變的。脂肪含量越高，優格能吸收的空氣越多。當混合物凝固時，隨著更多空氣的加入，產品的味道會越濃。

## 應用

霜凍優格已經大受歡迎，像冰淇淋一樣，並且有各種各樣的口味和風格。許多公司允許顧客選擇添加各種配料，從草莓、香蕉到迷你 m&ms 和奧利奧，或者要求裝在紙杯或甜筒中的霜凍優格。也有些賣家提供無糖種類。一些連鎖店生產的霜凍優格更接近原始配方，而其他公司則致力於讓霜凍優格嚐起來像冰淇淋。

## 其他用途

2010 年 5 月，Google 發布了其操作系統 Android 2.2，代號為 Froyo。Android 的每一個主要版本都是以字母和甜點名稱排列的。

## 註釋

## 參考資料

* 江烈偉。新冰樂／夏天最享受的霜凍優格！. 台北報導: nownews. 2009-08-29 [2010-11-10]. （原始內容存檔於 2009-08-30） （中文）.
* 楊又肇. Android 下個版本叫「霜凍優格」？. 聯合新聞網. 2010-01-20 （中文）.
乳酪麵

**乳酪麵**（德語：Käsespätzle（德國）、Chäschnöpfli（瑞士）、, Käsknöpfle（奧地利）、Kasspatzln（提洛）、Kässpätzle/Kässpatzâ/Kässpatzn（施瓦本）），是流行於德國阿爾高和施瓦本行政區、奧地利福拉爾貝格州、列支敦斯登公國、以及瑞士的傳統料理，主要材料有德國麵疙瘩、乳酪和洋蔥。

## 作法

將煮好的德國麵疙瘩和熱奶酪及磨碎的奶酪交替分層後，以油蔥酥裝飾，最後再將乳酪麵放入烤箱中使奶酪融化。

## 特色

在施瓦本行政區裡，他們的乳酪麵會以 Bergkäse 或 Emmental cheese 製成，有時也會同時加入兩種奶酪。但在福拉爾貝格中，不同地區可能會選擇不同的奶酪，例如在蒙塔豐會使用蒙塔豐酸奶酪，而在布雷根茨沃爾德則使用 Bergkäse 以及 Räßkäse（一種當地的硬起司）

乳酪麵一般搭配蔬菜沙拉或馬鈴薯沙拉，但在福拉爾貝格和列支敦斯登公國裡，乳酪麵則會以蘋果醬搭配。而在福拉爾貝格地區，他們也會使用奶油或黃色洋蔥圈當配料。乳酪麵若使用不同的奶酪也會發展出不同的飲食特色，如林堡、Weissacker 或 Vorarlberger Bergkäse 奶酪。

## 其他種類

在奧地利的薩爾茨堡及上史泰利亞裡，乳酪麵會有多樣化的改變，稱為 _Kasnocken_ 或 _Kasnockn_Salzburg。他們會將乳酪麵放在鍋中油炸，再將從鍋旁刮下的細碎奶酪和義大利細麵條混合在一起，之後再放入鍋中加熱。

## 參考文獻
乳酪麵粉糊

**奶油炒麵糊**（法語：_roux_；發音： /ˈruː/，亦作法語：_rue_ 或法語：_panada_），亦作**乳酪麵粉糊**或簡稱作**炒麵糊**，是一種在法國菜常用的增稠劑，以小麥麵粉跟脂肪（常用黃油）混和以後煮成。它是傳統法式烹飪的五大母醬其中三種（即：西班牙醬、天鵝絨醬及貝夏媚醬）的主要原料。脂肪與麵粉的比例按重量約為一比一，用低筋麵粉。脂肪不一定要用固體的牛油，亦可用液體黃油，甚至豬油、菜油也可。

歐風咖哩亦有用奶油炒麵糊來令煮出來的咖喱汁變稠成為咖喱醬。

## 參見

* 法國菜
* 法式濃湯

## 參考文獻

## 外部連結
乳酸

**乳酸**（IUPAC 學名：2 - 羥基丙酸）是一種化合物，它在多種生物化學過程中起作用。它是一種羧酸，分子式是 C3H6O3。它是一個含有羥基的羧酸，因此是一個 α- 羥酸（AHA）。在水溶液中它的羧基釋放出一個質子，而產生乳酸根離子 - 乳酸質 (Lactate) - CH3CHOHCOO−。

乳酸有手性，有兩個旋光異構體。一個被稱為 L-(+)- 乳酸或 (_S_)- 乳酸，另一個被稱為 D-(-)- 乳酸或 (_R_)- 乳酸。L-(+)- 是在生物學上重要的異構體。

## 歷史

1780 年卡爾・威廉・舍勒在優酪乳中發現了乳酸。1808 年貝采利烏斯發現了肌肉內的乳酸，1873 年約翰內斯・威利森努斯澄清了其結構。1895 年勃林格殷格翰公司發明了使用細菌製造乳酸的方法，從而開始了工業化的生物製造技術。

## 自然來源

左旋的乳酸在汗液、血、肌肉、腎和膽中出現。混合的乳酸來自酸奶製品、番茄汁、啤酒、鴉片和其它高等植物。

## 生物學

在發酵過程中乳酸脫氫酶將丙酮酸轉換為左旋乳酸。在一般的新陳代謝和運動中乳酸不斷被產生，但是其濃度一般不會上升。只有在乳酸產生過程加快，乳酸無法被及時運走時其濃度才會提高。乳酸運輸速度由一系列因素影響，其中包括單羧基轉運體、乳酸脫氫酶的濃度和異構體形式、組織的氧化能力。一般來說血液中的乳酸濃度在不運動時為 1-2 mmol/L，在強烈運動時可以上升到 20mmol/L。

一般來說當組織的能量無法通過有氧呼吸得以滿足，組織無法獲得足夠的氧或者無法足夠快地處理氧的情況下乳酸的濃度會上升。在這種情況下丙酮酸脫氫酶無法及時將丙酮酸轉換為乙醯輔酶 A，丙酮酸開始堆積。在這種情況下假如乳酸脫氫酶不將丙酮酸還原為乳酸的話，糖酵解過程和三磷酸腺苷的生產會獲得抑制。產生乳酸的過程為：

　
: 丙酮酸 + NADH + H+ → 乳酸 + NAD+

這個過程的意義在於重建糖酵解所需要的煙醯腺嘌呤二核苷酸（NAD+）來保持三磷酸腺苷的生產。

在氧氣充足的肌肉細胞中乳酸可以被氧化為丙酮酸，然後直接用來作為三羧酸循環的燃料。它也可以在肝臟內糖異生的過程中通過科里循環轉化為葡萄糖。

乳桿菌屬的細菌也可以進行乳酸發酵。這些細菌可以生活在口內，它們產生的乳酸是導致齲齒的原因。

在醫學裡乳酸常被用在乳酸林格氏液中。這是一種與人的血液等張的氯化鈉、氯化鉀和乳酸在蒸餾水中的溶液。在損傷、手術或燒傷失血後常使用乳酸林格氏液來補充失血。

## 運動

在強烈運動的過程中人體需要大量能量。這時人體內乳酸質的生產比組織移走乳酸質的速度高，組織內的乳酸質濃度提高。這個過程保障 NAD+ 的再生和運動的繼續。不像一般錯誤的描述，乳酸質濃度的上升本身並不導致酸中毒，它也不是肌肉酸痛的原因。在人體內乳酸質無法釋放質子，因此沒有酸性。對人體內糖酵解途徑的分析證明這個過程不會導致酸中毒。

強烈運動時造成的酸中毒有另一個原因。在三磷酸腺苷被分裂釋放能量時它釋放一個質子，這些質子是導致酸中毒的原因。在強烈運動時有氧新陳代謝 (Aerobic Metabolism) 無法保障三磷酸腺苷的生產，因此無氧新陳代謝 (Anaerobic Metabolism) 開始。這個過程可以產生大量三磷酸腺苷，這些三磷酸腺苷在分解時釋放大量質子，降低組織內的 pH 值，造成酸中毒。這也許是強烈運動過程中肌肉酸痛的眾多原因之一。

## 化妝品工業

在化妝品工業中，乳酸常用來取代乙醇酸，因為它比乙醇酸的刺激性要小。它據稱具有減緩皺紋、減輕陽光造成的傷害、加強皮膚結構、膚色和提高皮膚的形態等等的效果。

使用乳酸作為化妝用品時要進行額外防範，因為乳酸可以提高對於陽光中紫外線的敏感度。

## 食品工業

在食品工業中乳酸被用來調節食品的酸度。食品中的乳酸可以是通過乳糖發酵獲得的，但大多數是通過細菌對澱粉的發酵獲得的。

## 包裝工業

乳酸為製造聚乳酸 (Poly lactic acid) 的單體，聚乳酸目前被廣泛地應用，由於其具有生物可分解性質。

## 參考資料
乳酸乙酯

**乳酸乙酯**（示性式：CH3CH(OH)CO2CH2CH3），是一種有機手性酯，在常溫常壓下為無色液體。它是乳酸的乙醇酯。由於此化合物是天然衍生的，它很容易以單一對映異構體的形式獲得。它通常用作溶劑。 這種化合物被認為是可生物降解的，並可作為能以水洗的脫脂劑。乳酸乙酯天然少量存在於各種食物中，包括葡萄酒、雞肉和各種水果。稀薄濃度的乳酸乙酯的氣味溫和，具黃油、奶油味，並些微帶有水果和椰子的香氣。 

## 製備

乳酸乙酯由生物來源生產，可以是左旋左式 (_S_) 或右旋右式 (_R_) 的光學異構物 ，其旋光性具體取決於作乳酸來源的生物體。大多數從生物所獲取的乳酸乙酯是左旋左式乳酸乙酯 ((_S_)- 乳酸乙酯)。在工業上，乳酸乙酯也可由從石油化工原料中生產，此時生成的乳酸乙酯為外消旋混合物組成。

## 應用

由於兩種對映異構體都存在於自然界中，而且乳酸乙酯易於生物降解，因此乳酸乙酯及其水溶液被用作有機合成中對環境傷害低的「綠色溶劑」。 由於其相對較低的毒性，乳酸乙酯常作為製備藥物的底物、食品添加劑和香料。乳酸乙酯也可作為硝酸纖維素、醋酸纖維素和纖維素醚的溶劑。 

## 擴展閱讀

* Jacqueline S. Bennett; Kaitlyn L. Charles; Matthew R. Miner; Caitlin F. Heuberger; Elijah J. Spina; Michael F. Bartels; Taylor Foreman. Ethyl lactate as a tunable solvent for the synthesis of aryl aldimines. Green Chem. 2009, **11** (2): 166–168. doi:10.1039/b817379f.

## 參考資料
乳酸乳球菌

**乳酸乳球菌**（拉丁語：_Lactococcus lactis_）是一種廣泛用於生產酪漿和奶酪的革蘭氏陽性菌 ，亦是第一個被基因改造、活體使用於治療人類疾病的生物。其為卵形的球菌，以成對的短鏈分組。取決於增長的條件，長度在 0.5-1.5 微米之間。它是內生孢子，不會向外產生孢子，亦不具有能動性。

乳酸乳球菌擁有一種自發酵的新陳代謝方式，可以通過糖類產生乳酸。據報告，它能夠產生獨特的 L-(+)- 乳酸 ，在 pH 值較低的環境下也能生成 D-(−)- 乳酸 。正是這種可以產生乳酸的特性使其成為乳製品企業中最重要的微生物之一。由於其運用在食物發酵上已有較長的歷史，它獲得了公認安全 （GRAS）的評價 ，而鮮少有成為潛在病原體的報告。

乳酸乳球菌在生產如酪漿和奶酪等奶製品時具有至關重要的地位。當它的 _L. l. lactis_ 亞種被添加進牛奶時，它會使用酶從乳糖中產生能量分子（ATP），在此過程中產生副產物 —— 乳酸。它會凝結牛奶，使其分離以形成凝乳，在生產中再使之進一步變成奶酪 。另外已有報告的乳酸乳球菌的其他用途還包括：泡菜、啤酒、葡萄酒、幾種麵包和其他發酵食品，諸如豆奶、乳酒、酪漿等 。它是人們在遺傳學、新陳代謝和生物多樣性上了解最細緻的低 GC 含量的革蘭氏陽性菌之一。

乳酸乳球菌主要是從乳製品環境或植物材料中分離得出。乳製品環境中的分離是從植物分離所進化而來：一道工序使得不在富饒的牛乳環境中具有優勢的基因要麼從此消失，要麼被限制表達。這一工序也叫做基因組侵蝕或還原性進化，也於其他數種乳酸菌中可見。在實驗室中，植物分離之後的乳酸菌培養株在實驗模擬下經歷長時間的進化，最終達到預計的乳製品環境中分離的結果。與比較基因組學得到的結果（參見之前的參考文獻）一致的是，乳酸乳球菌中在牛奶里可有可無的基因消失或被限制表達，而有助於肽運輸的基因的表達反而被擴大了。

Meulen 等人在編號為 MG1363 的乳酸乳球菌里發現了數以百計的新型小 RNA，其中一個（LLnc147）顯示出與碳吸收和新陳代謝有關。

## 奶酪的生產

乳酸乳球菌的亞種 _L. l. lactis_（之前被叫做**乳鏈球菌**）被使用在許多奶酪（包括布里、卡芒貝爾、切達、考爾比、格呂耶爾、帕馬森和羅克福）生產的早期階段。美國奶酪產量第一的威斯康星州州議會在 2010 年曾投票決定乳酸乳球菌為法定的「象徵州的微生物」。 此為第一個也是唯一一個通過州立法來指定某一象徵州的微生物的例子 ，但是卻未被國家參議院通過。該法案在 2009 年以第 556 號議會法案的名義，由議員赫布爾（Hebl）、弗魯溫克（Vruwink）、威廉斯（Williams）、帕什（Pasch）、達努（Danou）和菲爾茲（Fields）聯署，參議員泰勒（Taylor）共同贊助，並於 2010 年 5 月 15 日在州議會通過，4 月 28 日被參議院否決。

乳酸乳球菌的使用也還是給乳製品工廠帶來了問題。直接針對乳酸乳球菌的噬菌體會阻止對牛奶基質的完全新陳代謝（從而使乳酸不能產生，工廠生產失敗），每年帶來較大的經濟損失。一些流行病學研究指出，與乳酸乳球菌相關的噬菌體主要都是長尾噬菌體科的 936、c2 和 P335 這幾種。

## 乳酸乳球菌的好處

Shuichi Nakamura、Yusuke V. Marimoto 以及 Seishi Kudo 在他們的研究中試圖證明乳酸乳球菌所產生的某些發酵可以抑制致病細菌的能動性。使用沙門氏菌為實驗組，他們的團隊發現，乳糖發酵的某一產物（醋酸鹽）能夠干擾沙門氏菌鞭毛的旋轉運動，並導致其失去能動性。

而在另一項由 Zhang B. 領導的研究中，研究人員創造了一株含有可抑制腫瘤轉移的肽（稱為 KISS1）的質粒的乳酸乳球菌株，再次展示了乳酸乳球菌如何可被用來治療疾病。此菌株構建的成功促進了對癌細胞轉移和擴大的抑制，體現了乳酸乳球菌分泌這一特定肽的特質為將來癌症治療帶來了新的希望。

## 參考文獻

## 外部連結

* 乳酸乳球菌在 BacDive 上的相關信息 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
乳酸交酯

**丙交酯**（英語：Lactide）是由乳酸或其他羥基酸的兩個（通常）或多個分子之間的多重酯化衍生的環狀內酯。根據羥基酸殘基的數量，可被命名為二丙交酯、三丙交酯等。源自乳酸的二丙交酯具有分子式 (OCHMeCO2)2。 所有丙交酯都是無色或白色固體。丙交酯來自豐富的可再生資源，並且是可生物降解塑膠的前體。

## 立體異構

源於乳酸的二丙交酯有三種不同的立體異構形式存在，因為乳酸是手性分子。這些對映異構物不容易外消旋化。

所有三種立體異構物在溶液中存在有機和無機鹼的情況下都會發生差向異構化。

## 聚合

丙交酯可聚合成聚乳酸。可產生間規或雜規聚合物，取決於催化劑。由此產生的材料聚乳酸具有許多特性。

　
:

## 參考資料
乳酸依沙吖啶

**乳酸依沙吖啶**（Ethacridine lactate，別稱 Acrinol，商品名**雷佛奴爾**、**利凡諾**（Rivanol））俗稱為**黃藥水**。為一種芳香化合物，鮮黃色結晶粉末，無臭，溶於水。
外用殺菌防腐劑，殺菌力強，毒性低，滲透性強。

## 用途

* 軟膏
* 懷孕三個月墮胎之用
乳酸去氫酶

**乳酸去氫酶**（英語：Lactate dehydrogenase；EC 1.1.1.27）是一個廣泛存在於各種生物體中的酶，包括了植物與動物。

乳酸去氫酶存在於四種不同的酶分類中。其中兩種是依賴細胞色素 c 的酶，它們各自作用於 D - 乳酸（EC 1.1.2.4）與 L - 乳酸（EC 1.1.2.3）。

## 反應

乳酸去氫酶催化丙酮酸與乳酸之間的互變並伴隨著還原型菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸與其氧化型之間互變。

此酶也可催化 2 - 羥基丁酸的去氫作用，但其為較乳酸劣勢的受質。

## L - 乳酸去氫酶

* EC 編號：1.1.1.27
* 通用名：L - 乳酸去氫酶
  * 英文：L-lactate dehydrogenase
* 催化反應：(_S_)- 乳酸 + NAD+⇔丙酮酸 + NADH+H+
* 系統名稱：(_S_)- 乳酸：NAD+ 氧化還原酶
  * 英文：(_S_)-lactate:NAD+ oxidoreductase
* CAS 註冊號：9001-60-9
* 注釋：也氧化其他（_S_）-2 - 單羧酸。NADP+ 也可以緩慢的與動物的 D - 乳酸去氫酶反應，但不與細菌的此酶反應。

## D - 乳酸去氫酶

* EC 編號：1.1.1.28
* 通用名：D - 乳酸去氫酶
  * 英文：D-lactate dehydrogenase
* 催化反應：(_D_)- 乳酸 + NAD+⇔丙酮酸 + NADH+H+
* 系統名稱：(_R_)- 乳酸：NAD+ 氧化還原酶
  * 英文：(_R_)-lactate:NAD+ oxidoreductase
* CAS 登記號：9028-36-8
* 參考：Dennis, D. and Kaplan, N.O. D and L-lactic acid dehydrogenase in Lactobacillus plantarum. J. Biol. Chem. 235 (1960) 810-818

## 延伸閱讀
乳酸性酸中毒

**乳酸性酸中毒**指的是體內的乳酸（特別是 L - 乳酸）持續累積所導致的酸中毒。過多的乳酸累積在體內使得循環系統內的 PH 值過低。乳酸性酸中毒是一種因為代謝不良所導致的酸中毒，身體之所以累積太多乳酸是因為身體無法如常的代謝之。
乳酸林格氏液

**乳酸林格氏液**（Lactated Ringer's solution，**RL**），又稱**乳酸鈉溶液**（sodium lactate solution）或**哈特曼氏液**（Hartmann's solution），是一種含有氯化鈉、乳酸鈉、氯化鉀，以及氯化鈣的水溶液。本品可作為低血容或低血壓患者的補液。本品可用於治療非乳酸性酸中毒的代謝性酸中毒，也可用於眼睛在化學灼傷後的清洗。本品可經由靜脈注射給予，也可以直接塗敷需要的部位。

副作用包含過敏、高鉀血症、體液過載。本品不適合與某些藥物合用，且不建議作為輸血時的稀釋液。乳酸林格氏液較生理食鹽水不易造成酸血症。妊娠及哺乳期間使用通常安全，本品屬於晶體輸液，其滲透壓與血液相等。

林格氏液於 1880 年發明，並於 1930 年開始加入乳酸。本品列名於世界衛生組織基本藥物標準清單之中，為基礎公衛體系必備藥物之一。乳酸林格氏液已有通用名藥物生產上市。在開發中國家，其每升批發價介於美元 0.60 至美元 2.30 之間。對於肝功能不佳者，醋酸林格氏液可能可以做為乳酸林格氏液的代用品，其乳酸成分由醋酸代替。在斯堪地那維亞地區一般使用醋酸林格氏液。

## 成分

每公升乳酸林格氏液含有：

* 130 毫當量鈉離子
* 109 毫當量氯離子
* 28 毫當量乳酸質
* 4 毫當量鉀離子
* 3 毫當量鈣離子

**註：毫當量 = 摩爾數 × 化學價／1000**。上述成分一般來自氯化鈉、乳酸鈉、氯化鈣和氯化鉀。

## 應用

林格氏液用來治療外傷、手術、燒傷等造成的失血，和使腎衰竭病人促進造尿。這兩種情況下產生的酸中毒被乳酸在肝臟中的代謝產物平衡，因此獸醫也常用乳酸林格氏液來治療腎衰竭的貓。

用量由估計的體液流失計算。補充體液的時候，一般用量是每公斤體重每小時 2-3 毫升。電解質的濃度上，乳酸林液含鈉過多而含鉀不足，故不宜用於長期輸液，特別是對兒童病人。

乳酸林液是比較接近兩棲動物內環境的液體，在實驗中可以用來延長青蛙心臟在體外的跳動時間、保持兩棲類其他離體組織器官的生理活性等。

## 附註
乳酸正丁酯

**乳酸正丁酯**是一種有機化合物，化學式為 C7H14O3。它可由乳酸和正丁醇的催化酯化反應製得。它可用作溶劑和化工原料，以及和乳製品相關的調味劑。它可以代謝為乳酸，以及正丁醇、正丁醛和正丁酸。

## 參考文獻
乳酸甲酯

**乳酸甲酯**是一種有機化合物，化學式為 CH3CH(OH)CO2CH3，它是無色液體，是最簡單的手性酯。它可由乳酸（或聚乳酸）和甲醇在催化下加熱反應得到。

## 參考文獻
乳酸菌

**乳桿菌目**（學名：_Lactobacillales_，英語：lactic acid bacteria，LAB）是一組革蘭氏陽性、低 GC、耐酸性、大多不產孢、不呼吸的桿菌或球菌，有諸多代謝和生理學上的相似點。這些細菌多出現於分解中的植物和乳製品，切奇糖類發酵的主要產物為乳酸。這一點在歷史上讓乳桿菌經常出現於食品發酵中，作為一種增加酸性、防止腐爛的成分。

漢語口語的「乳酸菌」，涵蓋了益生菌中能產生乳酸的菌種，例如屬於雙歧桿菌目的許多菌種，也稱為乳酸菌。

不少乳桿菌株還會產生叫做細菌素的蛋白質，進一步抑制腐敗和病原微生物的生長。乳酸和其他代謝產物更會改變事物的感官特性和口感。乳桿菌在食品工業十分重要及常見，屬公認安全成分，對人和動物的黏膜也有好處。食品工業意義上的乳桿菌包含乳桿菌屬、明串球菌屬、片球菌屬、乳球菌屬、鏈球菌屬，以及更邊緣的氣球菌屬、肉桿菌屬、腸球菌屬、酒球菌屬、芽孢乳桿菌屬（非乳桿菌目）、四聯球菌屬、漫遊菌屬、魏斯氏菌屬。

模式科為乳桿菌科 _Lactobacillaceae_ Winslow et al. 1917。

## 下屬分類

本目包括以下科：

* 氣球菌科 Aerococcaceae Ludwig et al. 2010
* 肉桿菌科 Carnobacteriaceae Ludwig et al. 2010
* Catellicoccaceae
* 腸球菌科 Enterococcaceae Ludwig et al. 2010
* 乳桿菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917
* 明串珠菌科 Leuconostocaceae Schleifer 2010
* Listeriaceae
* 鏈球菌科 Streptococcaceae Deibel and Seeley 1974
* Vagococcaceae

**科的地位未定的屬：**

* _Aerosphaera_
* _Carnococcus_
* _Chungangia_

## 參考文獻
乳酸鈉林格注射液

**乳酸林格氏液**（Lactated Ringer's solution，**RL**），又稱**乳酸鈉溶液**（sodium lactate solution）或**哈特曼氏液**（Hartmann's solution），是一種含有氯化鈉、乳酸鈉、氯化鉀，以及氯化鈣的水溶液。本品可作為低血容或低血壓患者的補液。本品可用於治療非乳酸性酸中毒的代謝性酸中毒，也可用於眼睛在化學灼傷後的清洗。本品可經由靜脈注射給予，也可以直接塗敷需要的部位。

副作用包含過敏、高鉀血症、體液過載。本品不適合與某些藥物合用，且不建議作為輸血時的稀釋液。乳酸林格氏液較生理食鹽水不易造成酸血症。妊娠及哺乳期間使用通常安全，本品屬於晶體輸液，其滲透壓與血液相等。

林格氏液於 1880 年發明，並於 1930 年開始加入乳酸。本品列名於世界衛生組織基本藥物標準清單之中，為基礎公衛體系必備藥物之一。乳酸林格氏液已有通用名藥物生產上市。在開發中國家，其每升批發價介於美元 0.60 至美元 2.30 之間。對於肝功能不佳者，醋酸林格氏液可能可以做為乳酸林格氏液的代用品，其乳酸成分由醋酸代替。在斯堪地那維亞地區一般使用醋酸林格氏液。

## 成分

每公升乳酸林格氏液含有：

* 130 毫當量鈉離子
* 109 毫當量氯離子
* 28 毫當量乳酸質
* 4 毫當量鉀離子
* 3 毫當量鈣離子

**註：毫當量 = 摩爾數 × 化學價／1000**。上述成分一般來自氯化鈉、乳酸鈉、氯化鈣和氯化鉀。

## 應用

林格氏液用來治療外傷、手術、燒傷等造成的失血，和使腎衰竭病人促進造尿。這兩種情況下產生的酸中毒被乳酸在肝臟中的代謝產物平衡，因此獸醫也常用乳酸林格氏液來治療腎衰竭的貓。

用量由估計的體液流失計算。補充體液的時候，一般用量是每公斤體重每小時 2-3 毫升。電解質的濃度上，乳酸林液含鈉過多而含鉀不足，故不宜用於長期輸液，特別是對兒童病人。

乳酸林液是比較接近兩棲動物內環境的液體，在實驗中可以用來延長青蛙心臟在體外的跳動時間、保持兩棲類其他離體組織器官的生理活性等。

## 附註
乳酸鈷

**乳酸鈷**（英語：Cobalt lactate）是一種化合物，是鈷和乳酸的鹽，化學式為 Co (C3H5O3)2。

## 合成

乳酸鈷可以通過將鈷的水合氧化物與乳酸一起煮沸來形成。

## 物理特性

乳酸鈷形成桃花紅色的鹽。它溶於水。加熱時，該化合物會變黑，著火，並留下氧化鈷。

## 用途

乳酸鈷用作鈷的瘤胃來源，用於飼餵泌乳後期奶牛的高草全混合日糧。

## 參考資料
乳酸鋁

**乳酸鋁**（英語：Aluminium lactate）是一種化合物，是鋁和乳酸的鹽，分子式為 Al (C3H5O3)3.

## 合成

乳酸鋁可通過用硫酸鋁沉澱鋇鹽溶液而得到的。

## 物理特性

乳酸鋁呈白色粉末狀，易溶於水。

## 用途

乳酸鋁可用作媒染劑。它適用於化妝品和口腔行業。乳酸鋁也用作溶膠 - 凝膠合成氧化鋁基玻璃的前體。

## 參考資料
乳酸鎘

**乳酸鎘**（英語：Cadmium lactate）是一種有機化合物，是鎘和乳酸的鹽，化學式為 Cd (C3H5O3)2。

## 合成

* 將碳酸鎘溶解於乳酸。
* 也可以混合石灰乳酸鹽和硫酸鎘的沸騰溶液。

## 物理特性

乳酸鎘形成無色（白色）晶體。此外，乳酸鎘易溶於水，但不溶於乙醇。乳酸鎘一種致癌物和毒物。

## 參考文獻

## 外部連結

* Cadmium lactate （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
乳酸钠

**乳酸鈉**（英語：**Sodium lactate**）是乳酸的鈉鹽，常溫下為白色粉末，具有較淡的鹹味。它是通過含糖類的植物（如玉米和甜菜）發酵之後，將產生的乳酸中和而製得的。

早在 1836 年，人們已經知道乳酸鈉是一種弱酸鹽而不是一種鹼，且它必須在肝臟中進行代謝之後才能在體內起到中和作用。

## 用途

乳酸鈉最常用作一種食品添加劑。這種用途的乳酸鈉具有 E 編碼號 **E320**，商品一般為其水溶液，但亦有粉末形式。它在食品工業中起到了防腐劑、酸度調節劑和填充劑的作用。

乳酸鈉有時被用於洗髮水及其他類似的日用品（例如液體肥皂），因為它是一種十分有效的濕潤劑和潤膚劑。

在醫學上乳酸鈉被用於治療 I 類抗心律失常藥過量引起的心律不齊，以及血管收縮劑擬交感神經藥物過量引起的高血壓。

靜脈注射的乳酸鈉還能在臨床上用作碳酸氫根離子的來源，以預防或治療輕度至中度的代謝性酸中毒。它通常僅用於限制進食（因而無法服用碳酸氫鈉），同時體內氧化代謝過程未嚴重受損的患者，且乳酸酸中毒是這種治療方法的禁忌症。

## 與牛奶過敏的關係

與許多人認為的不同，乳糖不耐症、牛奶過敏或因其他原因不能喝牛奶的人並不需要對乳酸鈉的攝入進行限制。 實際上，所有食品用乳酸鹽（包括乳酸鈣、乳酸鈉、乳酸鉀等）都是通過乳酸中和生產的，而這些用到的乳酸絕大部分來自於不含任何牛奶成分的原料，如玉米粉、馬鈴薯、糖蜜、木薯粉等。 然而，也有少數的乳酸是由含牛奶成分的原料發酵而成 —— 如許多乳製品生產過程中產生的廢乳清基本上全部用於生產乳酸； 乳糖有時候也會用到。 但這種來源於牛奶成分的乳酸因節約成本和循環生產的緣故一般直接被用到了雪糕和奶油芝士等乳製品中； 而且，即使用於生產乳酸鈉的原料含有牛奶成分，生產出來的的乳酸鈉也並不含任何牛奶蛋白，因此完全沒有引起過敏的可能。

## 參考資料
乳酸钴

**乳酸鈷**（英語：Cobalt lactate）是一種化合物，是鈷和乳酸的鹽，化學式為 Co (C3H5O3)2。

## 合成

乳酸鈷可以通過將鈷的水合氧化物與乳酸一起煮沸來形成。

## 物理特性

乳酸鈷形成桃花紅色的鹽。它溶於水。加熱時，該化合物會變黑，著火，並留下氧化鈷。

## 用途

乳酸鈷用作鈷的瘤胃來源，用於飼餵泌乳後期奶牛的高草全混合日糧。

## 參考資料
乳酸铝

**乳酸鋁**（英語：Aluminium lactate）是一種化合物，是鋁和乳酸的鹽，分子式為 Al (C3H5O3)3.

## 合成

乳酸鋁可通過用硫酸鋁沉澱鋇鹽溶液而得到的。

## 物理特性

乳酸鋁呈白色粉末狀，易溶於水。

## 用途

乳酸鋁可用作媒染劑。它適用於化妝品和口腔行業。乳酸鋁也用作溶膠 - 凝膠合成氧化鋁基玻璃的前體。

## 參考資料
乳酸银

**乳酸銀**是一種化合物，化學式為 CH3CH (OH) COOAg。它和三苯基膦氯化亞金在苯和二氯甲烷的混合溶劑中反應，可以得到無色的三苯基膦乳酸亞金。它和一種四膦配體 dppbpda 反應，可以得到配位聚合物 [(dppbpda) Ag4(CH3CH(OH)COO)4]n。

## 參考文獻
乳酸锂

**乳酸鋰**是一種化合物，化學式為 C3H5LiO3。它可由乳酸和碳酸鋰反應得到，它可形成正交晶系晶體，空間群 _P_212121。它和三光氣反應，可以得到乳酸 - O - 內酐。它可用作前驅體製備 Li4SiO4、Li4Ti5O12/C 等材料。

## 參考文獻
乳酸锆

**乳酸鋯**是一種無色固體，用於某些體香劑。鋯的羧酸鹽呈配合物結構，化學式為 Zr (OH)4-n(O2CCHOHCH3)n(H2O)x（1 < n < 3）。

乳酸鋯用於石油產業中的交叉連結劑，而交叉連結劑可以生產用於斷裂流體的凝膠。這些流體被泵入石油儲層，使岩石產生裂縫，從而提取石油。 它可以由氧化鋯和乳酸反應而成。

## 危險性

乳酸鋯的 LD50 超過 10 g/kg，但被懷疑是少數用戶鋯肉芽腫（一種皮膚刺激）的起因。

## 參考資料
乳酸锌

**乳酸鋅**是一種化合物，化學式為 Zn (C3H5O3)2。它可由乳酸鈣和硫酸鋅反應，或由乳酸和氧化鋅反應製得。它存在無水物和水合物，其吸附水在 70 °C 失去，結晶水在 120 °C 脫除。大鼠實驗表明它的生物利用率是葡萄糖酸鋅的 1.3~1.5 倍。它可用作乳酸合成丙交酯的催化劑。

## 參考文獻
乳酸锰

**乳酸錳**是一種化合物，化學式為 Mn (C3H5O3)2。它可由碳酸錳和乳酸反應得到。它的水合物加熱脫水並分解，最終生成一氧化錳。它的二水合物為正交晶系晶體，空間群為 _P_212121 三水合物為單斜晶系晶體，空間群 _P_21。在水中，它可以和脲形成配合物 Mn (C3H5O2)2·nCO(NH2)2（35 °C，n=3；45 °C，n=2）。

## 參考文獻
乳酸镉

**乳酸鎘**（英語：Cadmium lactate）是一種有機化合物，是鎘和乳酸的鹽，化學式為 Cd (C3H5O3)2。

## 合成

* 將碳酸鎘溶解於乳酸。
* 也可以混合石灰乳酸鹽和硫酸鎘的沸騰溶液。

## 物理特性

乳酸鎘形成無色（白色）晶體。此外，乳酸鎘易溶於水，但不溶於乙醇。乳酸鎘一種致癌物和毒物。

## 參考文獻

## 外部連結

* Cadmium lactate （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
乳醛

**乳醛**（英語：Lactaldehyde，或稱為 **2 - 羥基丙醛**，2-hydroxypropionaldehyde）是一種羥基醛，結構簡式 CH3CHOHCHO，是丙酮醛途徑的代謝中間產物。甘油脫氫酶（gldA）催化丙酮醛生成 D- 乳醛，再通過醛脫氫酶氧化成 L- 乳酸。

乳醛自身可發生縮合反應，生成帶有 1,4 - 二噁烷結構的環狀化合物：

## 參考文獻
乳醛还原酶

**乳醛還原酶**（英語：lactaldehyde reductase，EC 1.1.1.77 （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館））是一種以 NAD+ 或 NADP+ 為受體、作用於供體 CH-OH 基團上的氧化還原酶。這種酶能催化以下酶促反應：

　
: (_R_)[或 (_S_)]-1,2 - 丙二醇 + NAD+ $\rightleftharpoons $ (_R_)[或 (_S_)]- 乳醛 + NADH + H+

乳醛還原酶主要參與丙酮酸的代謝過程以及乙醛酸和二羧酸的代謝過程。

## 參考文獻
乳醯胺

**乳醯胺**是一種衍生自乳酸的醯胺，其和乳酸一樣具有手性碳。乳醯胺在常壓下熔點範圍為 73-76 °C。

乳醯胺可由乳腈催化水合下製備。

乳醯胺除了可作為有機化學的合成原料和化妝品添加劑外，也有在家畜繁殖研究中作為冷凍保存動物精子和受精卵的保護劑。

## 參考資料
乳金伞属

**乳金傘屬**（學名：_Lactocollybia_）是小皮傘科下的一個屬。

## 下屬物種

本屬包括以下物種：

* _Lactocollybia aequatorialis_ Singer
* _Lactocollybia albida_ (Murrill) Singer
* 橙色乳金傘 _Lactocollybia aurantiaca_ Singer
* _Lactocollybia carneipes_ (Speg.) Singer
* _Lactocollybia cycadicola_ (Joss.) Singer
* _Lactocollybia dendrobii_ Hauskn. & Krisai
* 米色乳金傘 _Lactocollybia epia_ (Berk. & Broome) Pegler
* _Lactocollybia globosa_ D.A.Reid & Eicker
* _Lactocollybia gracillima_ Pegler
* _Lactocollybia graminicola_ Singer
* _Lactocollybia holophaea_ (Mont.) Singer
* _Lactocollybia lacrimosa_ (R.Heim) Singer
* _Lactocollybia marasmiiformis_ (Murrill) Singer
* 小孢乳金傘 _Lactocollybia microspora Singer_
* _Lactocollybia modesta_ Singer
* _Lactocollybia piliicystis_ D.A.Reid & Eicker
* _Lactocollybia subvariicystis_ Hosen & T.H.Li
* _Lactocollybia variicystis_ D.A.Reid & Eicker

## 參考文獻
乳鍾藥

**長蕊珍珠菜**（學名：_Lysimachia lobelioides_）為報春花科珍珠菜屬的植物。分布在寮國、印度、尼泊爾、泰國、緬甸以及中國大陸的四川、廣西、雲南等地，生長於海拔 1,000 米至 2,300 米的地區，一般生於山谷溪邊或山坡草地濕潤處，目前尚未由人工引種栽培。

## 別名

花白丹、刀口藥（貴州） 八面風、花汗菜、狗咬藥（雲南） 乳鍾藥（廣西）

## 參考文獻
乳钉纹平底爵

**乳釘紋平底爵**是指 1975 年出土於河南省偃師市二里頭遺址的青銅爵，現藏偃師市博物館。本器系銅錫合金，合范法鑄造。形制細腰、長流、尖尾，為前期青銅器爵的典型特徵。該器是中國發現最早的青銅器之一。

《左傳・宣公三年》記載：「昔夏之方有德也，遠方圖物，貢金九牧，鑄鼎象物，百物而為之備，使民知神、姦。」，所以夏初被認為就已經開始鑄造青銅器。而出土地點二里頭遺址被認為是夏代的都城遺址，該器也因此引起廣泛關注。

## 參考文獻
乳钉纹角

**乳釘紋角**，又稱**管流爵**，為夏朝晚期的一個酒具，現藏於上海博物館。

## 特點

乳釘紋角高 20.6 厘米、口長 16.5 厘米。為作凹弧形，邊牆尖銳上翹，下接外鼓面上有數個圓孔，下為三足殘缺。下部設一斜置管形流，為曲尺形飾，上有乳釘紋。根據檢測，其類似的角在河南偃師二里頭有出土，故判斷為二里頭文化文物。

## 圖庫

* * *

## 相關

* 乳釘紋平底爵

## 參考
乳阳林业局

**南嶺國家森林公園**位於中國廣東省韶關市乳源瑤族自治縣，近湖南莽山，地處南嶺山脈的核心地帶，是廣東省最大的自然保護區，總面積約 273 平方公里。是珠江支流北江的發源地。海拔 1902 公尺的石坑崆是廣東省最高峰。

前身可追溯至 1950 年代，廣東省林業廳直屬林場之一的乳陽林場。乳陽林場後改為乳陽林業局。1984 年，廣東省政府在此地建立省級自然保護區 —— 乳陽八寶山自然保護區。1993 年，與另四個省級自然保護區組建南嶺國家級自然保護區。同年，在此地設立南嶺國家森林公園。2012 年的報導指出，南嶺國家森林公園與南嶺國家級自然保護區八寶山管理處轄區、乳陽國有林場（屬乳陽林業局）為同一處山地，面積約 46 萬畝左右。所在區域亦以**乳陽林業局**之名列為乳源瑤族自治縣的類似鄉級單位。

2012 年，南嶺國家森林公園獲評定為國家 4A 級旅遊景區。2018 年 4 月 23 日起停業整頓。

## 景區

南嶺國家森林公園內劃分了四個景區，分別為小黃山、瀑布群、親水谷和石坑崆。

### 小黃山

小黃山海拔 1600 公尺，為世界上最大片廣東松原始森林。頂峰為乳峰，入口處種有迎客松，並建有乳峰閣。

### 瀑布群

瀑布群入口處為九重山，水源於發財嶺，共有八條主要瀑布，包括公里瀑、孔雀瀑、飛流瀑、驚心瀑、虎口瀑、清心瀑、音韻瀑和雙飛瀑，全程 2200 公尺。

### 親水谷

親水谷的主要景點有飛花潭、珍珠潭、九曲潭、青松潭、通幽峽、仙女潭以及臥龍峽。裏面保存了壺穴地貌。

### 石坑崆

石坑崆海拔 1902 公尺，為廣東最高山峰，景點包括金蟾望月和空軍雷達站舊址。

## 停業整頓

為切實保障廣大遊客的合法權益、保證遊客的生命財產安全，按照相關規定和有關要求。南嶺國家森林公園從 2018 年 4 月 23 日開始停業整頓，期間停止一切旅遊活動，停止接待遊客。

## 參考文獻

## 參見

* 南嶺
  * 南嶺國家級自然保護區
乳阳森林铁路

**南嶺鐵路**又稱**坪梅鐵路**、**坪木鐵路**，位於中國廣東省和湖南省境內，是京廣鐵路的支線。線路自廣東省樂昌市坪石鎮境內的京廣鐵路坪石站引出，經湖南省宜章縣，西至臨武縣境內的金江鎮，長 75 公里，共有車站 15 座。線路修建於 1948-1975 年，主要是為運輸煤炭而修建的，屬廣東省地方鐵路有限責任公司南嶺鐵路公司，其修建結束了臨武縣無鐵路的歷史。坪木線還匯入兩條短線：栗漿線（栗坪至漿水）、梅余線（梅田至余家寮）。

## 車站

南嶺鐵路由起點坪石站至終點木沖站之間，沿途設有坪南站、羅家祠站、關春站、葫蘆口站、栗源站，新團結站，新鄒家站，栗坪站，梅田站，麻田站，茅金坪站等 11 個中途站。栗漿線終點為漿水站，梅余線終點為余家寮站。

## 歷史

抗戰勝利後，1945 年國民政府資源委員會與廣東省政府決定恢復狗牙洞（位於宜章縣關溪鄉）與樂昌縣八字嶺煤礦生產，以解決廣東煤荒。1947 年 8 月，廣東省政府呈請交通部撥款興建狗牙洞支線，1948 年獲准，由粵漢鐵路管理局負責設計施工。1948 年 4 月開始勘察設計，5 月 1 日成立工程處，5 月 15 日開工典禮。廣東省公路總局第一、二築路總隊土石方施工，民工萬餘人，1948 年 7 月完成主體工程。1949 年 7 月 30 日接軌，8 月 1 日通車，總投資 208.87 萬銀元。交通部僅撥付 400 萬金圓券，余為廣東省建設廳、廣東省燃煤供銷委員會向中央銀行和交通銀行貸款。

1949 年 10 月下旬衡陽鐵路管理局派出技術員工指導修復，1950 年恢復通車。但由於線路腐蝕嚴重，1952 年封閉。1959 年廣東省決定加快開發南嶺煤礦資源，由廣州鐵路局第四工程隊對線路車站整修，恢復通車。

1967 年冬，廣東、湖南兩省革命委員會商定由廣東省開發宜章縣、臨武縣煤田。經國務院批准，國家計委和廣東省共同投資修築包公廟（屬於栗源鄉）至梅田鐵路，全長 31.6km，稱「坪梅鐵路」。由廣州鐵路局、廣東省一建公路、廣東省郵電管理局、廣東省農林水戰線工程總隊施工。1969 年 4 月開始勘察設計，成立坪梅鐵路基建工程指揮部，9 月 1 日開始施工。1971 年 5 月 1 日竣工運營。共投資 2266.6 萬元。1970 年兩省革委會決定繼續延伸至臨武縣沙田（今金江鎮）,1970 年 12 月開始勘察設計，1971 年 4 月開工，其中宜章縣臨武縣交界處的長茅嶺隧道長 1575.39m。1975 年 12 月 20 日鋪軌到木沖。1976 年 10 月 1 日交付運營，梅沙支線全長 17.7km，投資 2488.53 萬元。至此，全線命名為南嶺鐵路。1976 年 10 月 2 日移交廣州鐵路局。1987 年末，運能 400 萬噸。

## 乳陽森林鐵路

位於廣東省北部，韶關市乳源、樂昌境內。南起乳陽林業局灣背貯木場，北至樂昌羅家祠貯木場，北接坪梅鐵路羅家祠車站並連京廣鐵路。正線長 59.5 公里，站線 2.7 公里。是廣東省內唯一森林專用窄軌鐵路，主要運輸乳陽林業局屬下生產的木材。1959 年 3 月建，1961 年 8 月通車，1991 年拆除。乳陽林業局森林鐵路管理處運營。最大限制坡度為 30‰，最小曲線半徑為 60 米。有橋梁 16 座 133.2 米，涵洞 230 座 2792 米，隧道 2 座 (雲岩 1 號、2 號) 長 205.3 米。路堤寬 3.2 米，路塹寬度土質地段為 3 米，石質地段為 2.8 米，道床鋪石灰石道碴，厚 0.25 米。道岔有 33 組，均為拼裝式 9 號道岔，鋼軌有每米 22、24、15 公斤等型號，軌枕為防腐木枕。車站有 9 個，即：羅家祠站、梅花站、鷓鴣塘站、雲岩站、長塘站、桃樹下站、柯樹下站、中橋站、灣背站。架空明線磁石電話，無信號設備，用電話指揮行車。有 C2 型 28 噸蒸汽機車 4 台，平板車 40 輛，代客車 2 輛。每年運木材 3 萬立方米左右 (1 立方米換算為 1 噸)，運旅客 7 萬至 8 萬人。

## 參考文獻
乳霜

**乳霜**是一種通常用於皮膚的外用製劑。也有用於其他黏膜如直腸或陰道的霜。乳霜通常被認為是一種藥劑產品，因為即使是用作化妝品的**護膚霜**也同樣基於藥學開發的技術，並且不作為藥物使用的乳霜也可能需要用於各種不同的皮膚條件。指尖單位概念可以指導使用者確定在覆蓋不同地方的皮膚時需要使用多少乳霜。

## 參考
乳霜柠檬

《**Cream Lemon**》（日語：くりいむレモン，譯作「奶油檸檬」「奶霜檸檬」或「乳霜檸檬」），是一日本成人動畫系列。該系列始於 1984 年發行的原創動畫錄影帶（OVA），有複數個故事，涵蓋了許多不同的類型，如幻想、科幻和恐怖，但故事性不強。首要主題是各種類型的性愛，常出現荒謬的性行為。

Cream Lemon 打開了日本成人動畫市場。1986 年動畫電影《A 子計劃》最初是要做成 Cream Lemon 的一集，之後改成不那麼色情的動畫，同時上映 Cream Lemon 的附篇《旅立ち〜亜美・終章〜》。

## 動畫系列

### 乳霜檸檬

### 新乳霜檸檬

### 亞美・在那之後

### 漫畫家系列

### 新世紀乳霜檸檬

### 乳霜檸檬 New Generation

## 真人版

2004 年 9 月 25 日，山下敦弘導演的真人版在日本上映。

## 參考來源

## 外部連結

* くりいむレモン （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* くりいむレモン New Generation （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
乳靡小球

**乳糜微粒**（英語：Chylomicron，縮寫 CM）是血漿五種主要脂蛋白之一（其餘為 VLDL、IDL、LDL 和 HDL），也是其中體積最大和密度最小的一種。它在小腸上皮細胞的內質網和高爾基體上裝配而成，主要成分為脂肪（95％），也含有少量的膽固醇和膽固醇酯（5％）。分泌後，乳糜微粒先進入淋巴系統，再通過胸導管進入血液。

新生的乳糜微粒含有 Apo B-48（Apo = 脫輔基脂蛋白），但進入循環系統後 CM 可以從高密度脂蛋白獲得其他載脂蛋白，例如 Apo C-II 和 Apo E。Apo C-II 可以促使 CM 中的脂肪在毛細血管壁上脂蛋白脂肪酶的作用下水解，得到的產物游離脂肪酸和一醯甘油可被體細胞吸收，作為燃料使用。

隨著脂肪的不斷水解，CM 中膽固醇（酯）的比例不斷增高，CM 的體積也不斷減小，從而逐漸蛻變為殘體（remnant）。經過受體介導的內吞作用（其中以 Apo E 作為配體），CM 殘體被肝細胞吸收，其中的膽固醇進入肝細胞。因此可見，乳糜微粒的作用，是將小腸吸收的脂肪運輸至體細胞作為燃料，以及將食物中的膽固醇運輸至肝細胞。
乳頭

**奶頭**也叫**乳頭**，俗稱「咂兒」，是哺乳動物乳房中央突起的圓柱狀部分，比乳暈和乳房要硬。雌性哺乳動物的乳頭有哺乳功能，乳水會從乳腺管經由乳頭分泌，餵養嬰兒。乳水可能是因為乳頭受力而流出，也可能是因為平滑肌收縮而流出。乳頭周圍的組織稱為乳暈，其顏色會比乳房顏色要深一些。人類乳頭是重要的性感帶。乳頭由緊密的平滑肌和結締組織組成。平滑肌環行或放射狀排列，當遇到性刺激或力學刺激時，平滑肌收縮，可使乳頭變硬凸起。在許多文化中，會將女性的乳頭「性化」或「視為性目標的一部份，以其實體特徵及性感程度來評斷」。

## 大小

正常乳頭兩側對稱，表面粉紅色或棕色。男性大部份黑色居多，且有毛。女性乳頭圓柱狀部分直徑一般為 0.8-1.5 厘米，高出乳暈平面約 1.5-2 厘米。異常發育導致的凸瘤狀增生與管狀突出增生被稱為乳頭過大。

## 數量

乳頭數量跟繁殖力（一胎產仔數）相關，多為偶數，從 2 個到 18 個不等。例如靈長類、羊、馬有兩個乳頭；牛有 4 個乳頭；貓有 8 個乳頭。但北美負鼠有 13 個乳頭，其中 12 個圍成一個圓形及 1 個在中間。如果有人有 3-4 個乳頭，都會被稱為多乳症。

## 構造

乳頭周遭表面凹凸不平有點像菜花狀，女性乳頭有 6-9 個輸送乳汁的乳腺開口和數量不等的皮脂腺開口， 皮脂腺開口一般不會超過 20 個。乳頭由乳頭頂、乳頭頸和乳頭底組成。乳頭頸部受年齡和生育哺乳的生理影響，一般少女乳頭頸部短小，上小下大，有點像錐柱體；生育哺乳後的乳頭頸部變大變長，便於哺乳。同時，妊娠後受到體內雌激素和孕激素增加的影響，乳頭顏色也漸漸加深。

雄性哺乳動物包括人類男性也有乳頭，乳頭比較短小，而且乳腺管退化沒有哺乳或其它功能，但亦是性敏感部位。

## 參見

## 參考

## 書目

* Hansen, John. Netter's clinical anatomy. Philadelphia: Saunders/Elsevier. 2010. ISBN 9781437702729.
乳頭內陷

**乳頭凹陷** ，又稱**乳頭內陷**，是指乳頭凹陷，未突出乳房的情形。凹陷的乳頭若受到刺激，也可能會暫時突出。女性和男性都可能有乳頭凹陷的症狀。

## 病因

最常見病因包括：

* 先天性
* 壞疽、外傷或是手術造成
* 乳房下垂
* 乳癌
  * 乳腺癌
  * 柏哲德氏症
  * 發炎性乳癌
* 乳腺感染或發炎
  * 乳腺管擴張症
  * 乳房潰傷
  * 乳腺炎
* 有關乳頭形狀的遺傳變異，比如：
  * 韋弗綜合症
  * 先天性疾病的醣基化 1A 型和 1L 型
  * Kennerknecht-Sorgo-Oberhoffer 綜合症
* 男性乳房發育症
* 前腦無裂畸形，復發性感染和單核球增多症
* 肺結核

大約 10-20% 的女性出生時就有乳頭凹陷的情況。最常見的原因為乳腺管過短、或是乳暈肌較大。

體重快速且大量減少時，有時也會使乳頭凹陷。

## 分級系統

乳頭凹陷嚴重程度有三種，界定了乳頭可能容易延長及乳房中存在的纖維化程度，以及它對乳腺管造成的損害。

* 第 1 級乳頭凹陷是指乳頭可以很容易地透過使用手指壓周圍的乳暈而被掏出。第一級的乳頭保持了其狀態並很少縮回。此外，第一級凹陷的乳頭可能偶爾自然的彈出來。在此狀況下，乳管通常不會受到損害且母乳餵養並不會受到影響。這些案例又被稱為「害羞的乳頭」。它通常極少或沒有纖維化且不缺乏軟組織。其輸乳管應正常，沒有任何回縮。
* 第 2 級乳頭凹陷是指可以被拉出的乳頭，雖然不像第一級那樣容易，但在壓力釋放後會縮回。通常仍然可以進行母乳餵養，但在嬰兒出生最初幾週內，會難以舒適地咀嚼而需要額外的幫助。第二級凹陷的乳頭具有中等程度的纖維化。乳導管輕度縮回，但還不需要手術切開以釋放纖維化。在組織學檢查中，這些乳頭具有豐富的膠原性基質，具有許多平滑肌束。
* 第 3 級凹陷的乳頭是指嚴重倒置和縮回的乳頭，很難被物理拉出，需要手術才能延長。乳管通常受到限制，可能造成母乳餵養困難。透過妥善的協助，嬰兒依然可以直接食用母乳，且不會影響產奶量；母乳餵養後，乳頭通常不再倒置。患有第三級乳頭凹陷的女性有極大的感染風險，例如皮疹或乳頭衛生問題。纖維化通常十分明顯，且輸乳管很短並嚴重縮回。乳頭中的大部分軟組織明顯不足。組織學上，可見萎縮性末端導管小葉單位和嚴重纖維化。

## 懷孕與哺乳

有些個案在懷孕或是餵養母乳期間，會出現乳頭暫時性或永久突出。大多數有乳頭凹陷的女性並不會有餵養母乳的困難，但經驗不足的母親比起沒有乳頭凹陷的母親，在哺乳的初期會感到較為疼痛不適。較為高明的哺乳方法，是讓嬰兒吸吮乳暈而非乳頭，使得乳頭凹陷不構成哺乳上的困難，同時嬰兒的吸吮也可能將凹陷的乳頭吸出。哺乳前使用吸乳器或其他吸盤式功能的器具，也可以有效的使乳頭突出。頻繁的刺激如性行為與愛撫也有助於凹陷的乳頭突出。

## 方法

### 乳環方法

另外一種方法是穿乳環。這種方法只有在乳頭可以短暫拉出時才有效。如果在伸長時刺穿，乳環本身可以有效阻止乳頭返回其凹陷狀態。透過配合護膚品的使用，這個方法將可以有效解決乳頭凹陷的問題。乳環實際上可以糾正過度拉緊的結締組織，以使乳頭與下面的結締組織分離並恢復正常的外觀。

### 其他方法

改善乳頭凹陷的其他方法包括有規律地將乳頭刺激到突出狀態，以試圖逐漸鬆開乳頭組織。 一些設計用於刺激乳頭的性玩具，例如吸盤或夾子，也可能導致原本凹陷的乳頭過度延長。 一些特殊的設備專門用來抽出凹陷的乳頭，患者亦用 10 毫升的一次性針筒自製的乳頭吸出器。 這些方法通常用於母乳餵養前的準備，這有時會導致凹陷的乳頭永久性延長。

有兩個方法現在已經不鼓勵使用，一為乳房護罩，另一個為荷夫曼法。 乳房護罩 (穿在胸罩內部) 會對乳暈加溫及施壓 ，然後可能破壞皮下組織的黏性，使乳頭不易被拉出。荷夫曼法是利用每天數次規律性的乳頭拉伸運動，可使乳頭基部的乳暈肌肉鬆弛。儘管這兩種方法一開始極力被推廣，但在 1992 年的一項研究中發現，這兩種方法不僅不能使哺乳更容易，反而可能增加更多困難。

## 參考文獻

## 外部連結

* Inflammatory Breast Cancer （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Inversion of Nipple
乳頭凹陷

**乳頭凹陷** ，又稱**乳頭內陷**，是指乳頭凹陷，未突出乳房的情形。凹陷的乳頭若受到刺激，也可能會暫時突出。女性和男性都可能有乳頭凹陷的症狀。

## 病因

最常見病因包括：

* 先天性
* 壞疽、外傷或是手術造成
* 乳房下垂
* 乳癌
  * 乳腺癌
  * 柏哲德氏症
  * 發炎性乳癌
* 乳腺感染或發炎
  * 乳腺管擴張症
  * 乳房潰傷
  * 乳腺炎
* 有關乳頭形狀的遺傳變異，比如：
  * 韋弗綜合症
  * 先天性疾病的醣基化 1A 型和 1L 型
  * Kennerknecht-Sorgo-Oberhoffer 綜合症
* 男性乳房發育症
* 前腦無裂畸形，復發性感染和單核球增多症
* 肺結核

大約 10-20% 的女性出生時就有乳頭凹陷的情況。最常見的原因為乳腺管過短、或是乳暈肌較大。

體重快速且大量減少時，有時也會使乳頭凹陷。

## 分級系統

乳頭凹陷嚴重程度有三種，界定了乳頭可能容易延長及乳房中存在的纖維化程度，以及它對乳腺管造成的損害。

* 第 1 級乳頭凹陷是指乳頭可以很容易地透過使用手指壓周圍的乳暈而被掏出。第一級的乳頭保持了其狀態並很少縮回。此外，第一級凹陷的乳頭可能偶爾自然的彈出來。在此狀況下，乳管通常不會受到損害且母乳餵養並不會受到影響。這些案例又被稱為「害羞的乳頭」。它通常極少或沒有纖維化且不缺乏軟組織。其輸乳管應正常，沒有任何回縮。
* 第 2 級乳頭凹陷是指可以被拉出的乳頭，雖然不像第一級那樣容易，但在壓力釋放後會縮回。通常仍然可以進行母乳餵養，但在嬰兒出生最初幾週內，會難以舒適地咀嚼而需要額外的幫助。第二級凹陷的乳頭具有中等程度的纖維化。乳導管輕度縮回，但還不需要手術切開以釋放纖維化。在組織學檢查中，這些乳頭具有豐富的膠原性基質，具有許多平滑肌束。
* 第 3 級凹陷的乳頭是指嚴重倒置和縮回的乳頭，很難被物理拉出，需要手術才能延長。乳管通常受到限制，可能造成母乳餵養困難。透過妥善的協助，嬰兒依然可以直接食用母乳，且不會影響產奶量；母乳餵養後，乳頭通常不再倒置。患有第三級乳頭凹陷的女性有極大的感染風險，例如皮疹或乳頭衛生問題。纖維化通常十分明顯，且輸乳管很短並嚴重縮回。乳頭中的大部分軟組織明顯不足。組織學上，可見萎縮性末端導管小葉單位和嚴重纖維化。

## 懷孕與哺乳

有些個案在懷孕或是餵養母乳期間，會出現乳頭暫時性或永久突出。大多數有乳頭凹陷的女性並不會有餵養母乳的困難，但經驗不足的母親比起沒有乳頭凹陷的母親，在哺乳的初期會感到較為疼痛不適。較為高明的哺乳方法，是讓嬰兒吸吮乳暈而非乳頭，使得乳頭凹陷不構成哺乳上的困難，同時嬰兒的吸吮也可能將凹陷的乳頭吸出。哺乳前使用吸乳器或其他吸盤式功能的器具，也可以有效的使乳頭突出。頻繁的刺激如性行為與愛撫也有助於凹陷的乳頭突出。

## 方法

### 乳環方法

另外一種方法是穿乳環。這種方法只有在乳頭可以短暫拉出時才有效。如果在伸長時刺穿，乳環本身可以有效阻止乳頭返回其凹陷狀態。透過配合護膚品的使用，這個方法將可以有效解決乳頭凹陷的問題。乳環實際上可以糾正過度拉緊的結締組織，以使乳頭與下面的結締組織分離並恢復正常的外觀。

### 其他方法

改善乳頭凹陷的其他方法包括有規律地將乳頭刺激到突出狀態，以試圖逐漸鬆開乳頭組織。 一些設計用於刺激乳頭的性玩具，例如吸盤或夾子，也可能導致原本凹陷的乳頭過度延長。 一些特殊的設備專門用來抽出凹陷的乳頭，患者亦用 10 毫升的一次性針筒自製的乳頭吸出器。 這些方法通常用於母乳餵養前的準備，這有時會導致凹陷的乳頭永久性延長。

有兩個方法現在已經不鼓勵使用，一為乳房護罩，另一個為荷夫曼法。 乳房護罩 (穿在胸罩內部) 會對乳暈加溫及施壓 ，然後可能破壞皮下組織的黏性，使乳頭不易被拉出。荷夫曼法是利用每天數次規律性的乳頭拉伸運動，可使乳頭基部的乳暈肌肉鬆弛。儘管這兩種方法一開始極力被推廣，但在 1992 年的一項研究中發現，這兩種方法不僅不能使哺乳更容易，反而可能增加更多困難。

## 參考文獻

## 外部連結

* Inflammatory Breast Cancer （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Inversion of Nipple
乳頭勃起

**乳頭愛撫**（英語：Nipple stimulation），是對乳頭附近的刺激使其堅挺興奮，是一種常見的性表現，施行對象可包含自己或其他人，不限於任何性別或性傾向。據成年男女報告顯示對胸部的性刺激可用於初期性喚起及或更進階的調情。

男性或女性的乳房、乳頭和乳暈同樣在胎兒和嬰兒時期發育。男性的乳房在青春期沒有發育，但是女性則持續發育，主要是由於雌激素和孕酮的因素，並且變得更加敏感。不論大小，乳房的神經數目都相同。因而，小乳房比大乳房更加敏感 。

成年人類男性的乳頭感應，常與陰莖勃起一致，且一如女性乳頭的勃起，乳暈會充血（乳房及上腹部會出現性紅斑）。一般而言，乳頭勃起的出現，多是在男女雙方處於性反應的「平台期」。據研究，乳頭附近與陰道或陰蒂等部位反應所活化的大腦皮質區塊大致相同，是重要的性敏感部位（或乳房上緣、側邊或底部），在適度調情時能引起性興奮與性歡愉，甚至性高潮。不過研究中也有一部分受試者表示刺激乳頭反而會降低性興奮。

當乳頭或乳房的興奮時，身體會分泌一種稱為催產素的激素。孕婦若乳頭或乳房刺激過度，則有可能刺激子宮收縮，造成早產的疑慮。

## 注釋

## 參考文獻

## 參見

* 乳房和性
* 前戲
* 戀胸
* 色情哺乳
* 乳交
乳頭圈牧場_(科羅拉多州)

**乳頭圈牧場**（英語：Nipple Rim Ranch）是位於美國科羅拉多州莫弗特縣的一個非建制地區。該地的面積和人口皆未知。

## 地理

乳頭圈牧場的座標為 40°48′59″N 108°08′17″W，而該地的平均海拔高度為 5889 米（即 19321 英尺）。

## 參考文獻
乳頭多瘤空泡病毒

**乳頭多瘤空泡病毒**是一種 DNA 病毒，其中包括乳頭瘤病毒科（Papillomavirus）及多瘤病毒科（Polyomavirus）兩類，取其前兩個字母，合稱 **Papo**vaviruses。乳頭多瘤空泡病毒外表呈現正二十面體，不會製造脂蛋白，他容易感染人類和其他動物，尤其是哺乳動物。

 

## 下屬分類

本科包括以下屬：

* 乳頭瘤病毒科 _Papillomavirus_
* 多瘤病毒科 _Polyomavirus_
乳頭夾

**乳夾**（英語：Nipple clamp），是各種作用於乳頭的夾具。乳夾通過給乳頭施加壓力一製造疼痛。有些人看到乳夾會產生快感。乳夾通常會用於一些 BDSM 的活動。使用乳夾經常會被認為是離經叛道或與性有關的行為。

乳夾的類型主要有三葉草鉗類，鑷鉗類，和衣夾類。乳夾通常會使用鏈子相連，使用乳夾會增加乳頭的壓力，當被乳夾夾著，並遭到鞭打等涉及身體的動作時，會加劇乳頭的疼痛。

使用鏈子將會女性陰蒂或男性陰莖環和乳頭上的乳夾，這種方式被稱為「Y 夾子」。

## 衣夾式

**衣夾式乳夾**的工作原理就像普通的家用衣夾 -- 兩根短長度的金屬，連接著一個彈簧來保持一端的閉合；它最簡單的形式就是用鱷魚夾做的。其鋸齒狀的下頜通常覆蓋著可移動的橡膠護套，以保護乳頭免受傷害並減少疼痛。這種類型經常帶有螺絲來調節壓力。

## 鉗鑷式

**鉗鑷式乳夾**由兩個短長度的金屬組成，長度不超過 5-10 厘米 (2-4 英寸)。兩個金屬固定在一端，在另一端打開 (就像普通的鑷子一樣)。開口的末端稍微彎曲，以提高他們握住乳頭的能力。通常，在這一端有很小的 1 厘米的橡膠護套，以保護乳頭免受損害和減少滑動。有一個小環包裹在兩塊金屬周圍，用來調整張力。施虐者將金屬頭的兩側放置在受虐者乳頭的兩側，然後通過沿著夾緊軸向乳頭滑動環，使這兩部分緊密地合在一起。因此，張力可以根據環的位置來調整 -- 環沿軸向乳頭越近，夾子就越緊。

## 三葉草類

**三葉草乳夾**，也稱為「蝴蝶夾」，是由日本設計的，如果拉它，將會提供越來越大的張力。夾子本身是平的，大小約 5 厘米乘 10 厘米 (2 乘 4 英寸)。夾子夾在乳頭上，由於彈簧張力使夾子固定。這種夾子通常會提供非常大的疼痛感，因此其通常只供更有經驗的施虐者使用。為了增加乳頭的張力，可以將小重量的物品附加，如釣魚鉤附著在夾子的末端。隨著拉力的增加，將導致夾鉗的嘴關閉更緊，這取決於拉力的大小。另一種方法是用夾子把一個人固定在一個地方，如果把繩索從夾子綁到固定的地方，夾子的佩戴者就不能移動，因為夾子在移動時會緊固。最終，在感覺到相當大的疼痛之後，夾子會被拔掉乳頭。如果夾子開得太久，就會引起乳頭發炎。

## 參考
乳頭愛撫

**乳頭愛撫**（英語：Nipple stimulation），是對乳頭附近的刺激使其堅挺興奮，是一種常見的性表現，施行對象可包含自己或其他人，不限於任何性別或性傾向。據成年男女報告顯示對胸部的性刺激可用於初期性喚起及或更進階的調情。

男性或女性的乳房、乳頭和乳暈同樣在胎兒和嬰兒時期發育。男性的乳房在青春期沒有發育，但是女性則持續發育，主要是由於雌激素和孕酮的因素，並且變得更加敏感。不論大小，乳房的神經數目都相同。因而，小乳房比大乳房更加敏感 。

成年人類男性的乳頭感應，常與陰莖勃起一致，且一如女性乳頭的勃起，乳暈會充血（乳房及上腹部會出現性紅斑）。一般而言，乳頭勃起的出現，多是在男女雙方處於性反應的「平台期」。據研究，乳頭附近與陰道或陰蒂等部位反應所活化的大腦皮質區塊大致相同，是重要的性敏感部位（或乳房上緣、側邊或底部），在適度調情時能引起性興奮與性歡愉，甚至性高潮。不過研究中也有一部分受試者表示刺激乳頭反而會降低性興奮。

當乳頭或乳房的興奮時，身體會分泌一種稱為催產素的激素。孕婦若乳頭或乳房刺激過度，則有可能刺激子宮收縮，造成早產的疑慮。

## 注釋

## 參考文獻

## 參見

* 乳房和性
* 前戲
* 戀胸
* 色情哺乳
* 乳交
乳頭日本花介

**乳頭日本花介**（學名：_**Nipponocythere papillia**_）為彎貝介科日本花介屬下的一個種。

## 參考文獻
乳頭棘蛛

**乳頭棘蛛**（學名：_**Gasteracantha cancriformis**_），又名**乳突棘蛛**、**寶石棘蛛**（**Jewel spider**/**Jewel box spider**）、**乳突棘腹蛛**，為金蛛科棘蛛屬下的一個種。

## 分布

多見於熱帶地區，如東南亞（菲律賓、台灣島等）、澳洲、中美洲（也可見於美國的加州至佛羅里達一帶）

## 特徵

兩側與末端有六個棘刺，背部與棘刺的顏色多變，從紅色、橙色至黃色，腹部底面有白點。

* 

## 習性

棲息於低海拔山區的矮樹林、草叢、甚至人造物，織的網通常呈圓形。

## 異名

（依學名排列）

## 參考文獻
乳頭溫泉鄉

**乳頭溫泉鄉**（日語：乳頭温泉郷，にゅうとうおんせんきょう）是位於日本秋田縣仙北市十和田八幡平國立公園內乳頭山山麓溫泉的總稱。乳頭溫泉鄉包括鶴之湯溫泉、大釜溫泉、妙乃湯溫泉、蟹場溫泉、孫六溫泉、黑湯溫泉六座溫泉，以及野外溫泉一本松溫泉、休暇村乳頭溫泉鄉。1967 年 10 月 19 日，乳頭溫泉鄉被指定為國民保養溫泉地。

## 外部連結

* 乳頭溫泉郷オフィシャルサイト （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
乳頭瘤病毒科

**乳突病毒科**（Papillomaviridae）是雙鏈 DNA 病毒的一科，該類病毒會導致腫瘤，但大多情況不會成為癌症，僅有少數種類會導致子宮頸癌。

下有一屬：

* 乳突病毒屬（Papillomavirus）- 代表種：
  * 人類乳突病毒（Human Papillomavirus，HPV）
  * 棉尾兔乳突病毒（Cottontail Rabbit Papillomavirus）

## 參考文獻

## 外部連結

* 微生物免疫學 - papovaviridae (乳頭多瘤空泡病毒科)（頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
乳頭肥大

**乳頭過大**（英語：Nipple Hypertrophy）又稱**乳頭肥大**，這是形容人類的乳頭出現異常發育一種現象，發生的原因可以分成先天遺傳與後天因素兩種，後天因素的可能原因有：懷孕和哺乳的影響、性行為中過度被吸吮、荷爾蒙的變化，其癥狀常見有凸瘤狀增生與管狀突出增生兩種。

## 簡介

乳頭的外形則視患者發育狀況而定，一項研究顯示女性的平均乳頭直徑為 13mm，平均乳頭高度為 9mm。一旦患者經過青春期，乳頭的外形就顯著異常的過大，包含了乳頭高度過高、乳頭直徑過大以及兩者皆有等現象。通常這些現象在外形上會被一般人看成是乳頭過長或巨大乳頭來形容，在衣著上也造成患者出現「激凸」，這除了對患者產生有穿著顧慮外，嚴重則為患者帶來人際困擾與心理障礙，而且過大的乳頭直接與衣物接觸，長久摩擦會造成乳頭的皮膚紅腫發炎及加快黑色素沉澱，因此患者會尋求整形門診或外科醫院進行乳頭縮小手術。

由於乳頭是乳房組織中所有血管、神經、乳腺的匯集處，感官上也是性行為中會碰觸到的性感帶，使得進行乳頭縮小手術必須格外留意。通常手術方式以不傷害乳頭內部的中央，儘可能從乳頭外部皮膚層動刀，減小傷口範圍及減低後遺症發生，因為愈往中央處，愈容易碰觸到血管、神經、乳腺，若手術不慎傷害到，嚴重則會造成各種後遺症發生，比如無法正常哺乳、乳頭完全沒知覺、乳頭組織壞死等可能情況，也因此手術主要會採取環狀剝除組織，向內逐漸縮減。至於縮減的比例，術前則需要由患者向醫師溝通，以確保術後不會發生醫療糾紛或過失傷害等所衍生的問題。

## 相關條目

* 乳頭
* 乳頭內陷

## 參考資料

## 外部連結

* 乳頭跟別人不一樣！？乳頭乳暈整型手術幫妳恢復自信. KingNet 國家網路醫院. [2012-12-05] （中文（臺灣））.
乳頭香

**乳香**（英語：frankincense）是一種由乳香屬植物產出的含有揮發油的香味樹脂，主要由乳香樹（包括阿拉伯乳香樹 _Boswellia sacra_ 和索馬利亞乳香樹 _B. carteri_）、波葉乳香樹（_B. frereana_）、齒葉乳香樹（_B. serrata_）和紙皮乳香樹（_B. papyrifera_）生產。其採集方法是在乳香樹皮上割開傷口，流出乳狀汁液，接觸空氣後變硬，成為黃色微紅的半透明凝塊。乳香主要產地是蘇丹、索馬利亞、葉門的哈德拉毛、阿曼的佐法爾，古代的集散中心是以示巴王國為中心的葉門地區。

## 名稱

乳香的英文名 frankincense 源自古法語 _franc encens_，意思是「上等薰香」。該說法現在還在許多歐洲語言中使用。

乳香在中國漢朝至唐朝的文獻中叫做**薰毒**、**薰力**、**薰陸**（**熏陸**）、**薰陸香**（**熏陸香**）。這些名稱可能譯自梵語名**君杜嚕**（कुन्दुरु，_kunduru_）或波斯語、阿拉伯語名**捆都而**（کندر‎，_kundur_）。南朝梁時便有用香爐焚燒薰陸的記載。唐宋開始改稱乳香或**乳頭香**，得名於其樹脂垂滴如乳。

其他別名包括**馬尾香**、**天澤香**、**摩勒香**、**多伽羅香**、**杜嚕香**等。

## 歷史

乳香在西方的宗教場合很常用。古埃及和古羅馬的祭司曾大量使用乳香在神廟中製造異香繚繞的神秘氣氛。古埃及遺留下來的記載中就記載了古埃及女法老哈特謝普蘇特曾經親自帶領貿易商團前往龐特 (今地理位置不明，可能是索馬利亞) 和龐特女皇，阿提女皇進行乳香貿易，並使用來製作化妝品。據說羅馬皇帝尼祿在皇后波培婭・薩賓娜的喪禮上燒掉了足夠供應羅馬城一年份的乳香。乳香也是猶太教聖殿中所燃的香料之一，舊約全書前五卷中經常提到乳香。根據聖經《馬太福音》第二章第 11 節記載，來自東方的賢士帶了黃金、乳香和沒藥去伯利恆朝聖，將其奉獻給降誕於人間的耶穌。現今天主教的重要彌撒中仍常用到乳香。

由於基督教的發展，令乳香在埃及和歐洲的市場在 4 世紀之後逐漸縮小，以及 6 世紀葉門馬里卜大壩崩潰之後阿拉伯半島上出現荒漠化的現象，被稱為「無人地帶」的魯卜哈利沙漠中的眾多綠洲消失，使得商旅馬車更難以越過。再加上近東的帕提亞帝國境內游牧民族對商旅的搶奪，使得葉門經阿曼至近東的「乳香之路」在興盛了 300 年後出現衰落的趨勢。但此後仍通過紅海向拜占廷、中國出口大量的乳香。公元 11 世紀，阿曼開闢了至中國廣州、泉州的「海上絲綢之路」，又稱之為「海上乳香之路」，每年向中國出口數十噸以至上百噸乳香。北宋初年，泉州陳洪進遣使於乾德元年（963 年）十二月，「貢白金千兩，乳香、茶藥皆萬計。」真宗朝，皇帝尊崇道教，對乳香的消費大增，「道場科醮無虛日，永晝達夕，寶香不絶…… 襲慶奉祀，日賜供乳香一百二十斤」。宋徽宗崇寧年間，「神霄宮事起，土木之工尤盛。群道士無賴，官吏無敢少忤其意，月須幣帛、珠砂、紙筆、沉香、乳香之類，不可數計，隨欲隨給。」

失落的古城鄔巴爾在現在的阿曼，位於「香料之路」上，被認為是以前乳香交易的中心。鄔巴爾在 1990 年代初期被重新發現，現在正在作考古挖掘中。

## 用途

古代將乳香用於宗教祭典，也當作薰香料（製造薰香、精油的原料）使用。也是中藥的一種外科和內科藥材，用於止痛、化瘀、活血，乳香「性溫，療耳聾、中風、口噤、婦人血風。能發酒治風，冷止大腸，泄僻療諸瘡癤，令內消。」。趙汝適在《諸蕃志》卷下《乳香》載：「乳香，一名薫陸香，出大食之麻囉拔、施曷、奴發三國深山窮谷中。其樹大概類榕，以斧斫株，脂溢於外，結而成香，聚而爲塊」。在西方的文獻紀載中，乳香用做消炎、殺菌、鎮定，促進細胞再生，現代也逐漸有人使用一滴乳香精油塗抹臉部，抗皺。

可抗發炎、抗關節炎、抗黴菌和抗細菌。局部使用於疼痛的緩解上，可降低膽固醇、保護肝臟。對於關節炎、痛風、下背痛、肌炎以及纖維肌痛症有益。幫助修復因發炎所造成的血管傷害。在傳統上可以使用來治療肥胖、腹瀉、肺部疾病、錢癬以及癤。

## 參見

* 沒藥

## 參考資料

### 其他來源

* 通向乌巴尔之路：寻找沙漠中的亚特兰蒂斯. 1999. ISBN 0-395-95786-9.
* 乳香与没药：阿拉伯熏香料贸易研究. 1981. ISBN 0-86685-593-9.
* 黄金、没药与乳香：东方基督教神性简介. 1997. ISBN 0-8245-1616-8.
* 乳香与没药：历史与现代的应用. 2004. ISBN 0-85207-306-2.
* On the Frankincense Trail. _Smithsonian Magazine_. 1998-10. （原始內容存檔於 2005-08-22）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Frankincense and Incense References. Old Dominion University. （原始內容存檔於 2005-11-08）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Atlantis of the Sands. Archaeology Magazine Archive. 1997-05-06. （原始內容存檔於 2010-05-02）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Medicinal Spices Exhibit. UCLA Biomedical Library. （原始內容存檔於 2021-02-12）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）

## 外部連結

* Land of Frankincense [乳香之路]. 聯合國教科文組織. （原始內容存檔於 2010-08-12）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Trade between Arabia and the Empires of Rome and Asia [羅馬帝國與亞洲及阿拉伯的貿易]. 大都會藝術博物館. （原始內容存檔於 2010-08-09）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* Interview with Dr. Juris Zarins September 1996. Public Broadcasting Service. （原始內容存檔於 2010-06-20）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 鄔巴爾雷達空照圖. NASA. 1995-08-03. （原始內容存檔於 2004-11-13）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
* 乳香。中藥材圖像資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）. [2021-06-19]. （原始內容存檔於 2022-06-16） （中文（香港）及英語）.  Archive.is 的存檔，存檔日期 2022-06-16
* 乳香 Ru Xiang. 中藥標本資料庫（香港浸會大學中醫藥學院）. （原始內容存檔於 2020-08-20） （中文（香港）及英語）.  （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）