DOCG

**義大利葡萄酒**是指由義大利出產的葡萄酒，該國是世界最為古老的葡萄酒產區。早在公元前二世紀，伊特魯里亞人和希臘移民在羅馬人建立自己的葡萄園之前便已經開始出產葡萄酒。而羅馬人的葡萄種植和葡萄酒釀造則多產而規範化，他們發展了規模化生產及儲存技術，如裝桶及裝瓶。

兩千年後，義大利成為世界上最重要的生產國之一，2005 年的產量約占世界葡萄酒總產量的五分之一。2008 年，義大利在近十年中首次擊敗法國，成為世界上最大的葡萄酒生產國，年產量近 60 億公升。 葡萄酒在義大利非常受歡迎，義大利的葡萄酒消費量位居世界前列，每年人均消費 59 升（美國為人均消費 7.7 升）。因其地理位置之利，義大利幾乎所有地區都耕作葡萄，並擁有超過 100 萬個葡萄園。

## 歷史

雖然在幾千年前釀酒葡萄便用以釀製葡萄酒，但直到希臘殖民時代才令義大利的釀酒業蓬勃發展。葡萄栽培由邁錫尼文明引入義大利南部及西西里島，並在公元前 800 年左右由希臘殖民確立和為人所知。公元前二世紀羅馬人把迦太基人擊敗後，義大利的葡萄酒釀造開始進一步蓬勃發展。大面積的奴隸種植園在沿海地區興起，並蔓延至帝國廣大區域。而在公元 92 年，羅馬皇帝圖密善下令摧毀大量的葡萄園，以騰出土地用以生產糧食。

在這期間，根據羅馬法律，在義大利以外的地區種植葡萄是被禁止的。義大利出口葡萄酒到各省以換取更多的奴隸，而高盧對該貿易的需求極為強烈，主要由於當地居民沉迷於這種純粹的、不受約束的義大利葡萄酒。 人們習慣於將葡萄酒與一定比例的水混合，飲用葡萄酒已成為早期義大利人生活中不可或缺的一部分。

隨著葡萄栽培法的限制在各省逐漸放寬，大片的葡萄園開始在歐洲其它國家蓬勃發展，特別是高盧（現在的法國）和西班牙。同時這也促成了新葡萄品種的發展，如比圖里卡（赤霞珠的始祖）。新的葡萄園獲得巨大的成功，令義大利最終成為各省葡萄酒的進口中心。

根據不同的年份，當代義大利是世界上最大或第二大的葡萄酒生產國。2005 年，義大利的葡萄酒產量約占全球總量的 20%，僅次於占 26% 份額的法國。同年，在進入美國的葡萄酒中，義大利占 32% 的份額，而澳大利亞和法國則分別占 24% 和 20%。

## 分級系統

以國家政權保護葡萄酒的質量及規管經典口味在亞平寧半島和整個地中海世界有著漫長的歷史。但也不能簡單認爲嚴控即更好。一些新興葡萄酒並非經典品種，但一樣有著不俗的口感和高昂的價格。義大利葡萄酒共分為 4 個等級，其中兩個在歐盟的法定產區優質葡萄酒（DOP）類別之下，另外兩個則為餐酒類別。這 4 個等級分別為： 
_餐酒_：

* **日常餐酒**（Vino da Tavola, **VDT**）- 泛指供當地消費的最普通品質的葡萄酒。
* **地區典型口味**（Indicazione Geografica Tipica, **IGT**）- 指某地區生產具地方特色的餐酒，該級別訂立於 1992 年，適用於品質高於普通餐酒，卻不符合當地嚴格的釀造法例的葡萄酒。

_QWPSR_：

* **原產地控制**（Denominazione di Origine Controllata, **DOC**）- 指在特定的地區內，用指定的葡萄品種、而釀造方法和陳年期限也依標準進行的酒。無論酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合規定。每一法定產區的詳細規定都由該區的商會負責，由國家的委員會指導，並由總統以法令形式頒布。
* **原產地嚴控**（Denominazione di Origine Controllata e Garantita, **DOCG**）- 義大利葡萄酒的最高級別，無論在葡萄品種、收成、儲藏方面都有嚴格管制，包括限定每公頃的葡萄產量及自然酒精含量等，並且要由專人試飲。

一些 DOC 和 DOCG 也可以在超市以低廉的價格買到，它們是經典的口味但同樣等級也有不同的口感。

## 地理特徵

義大利典型的葡萄酒相關地理特徵包括：

* 擁有廣闊的緯度範圍，從北部的阿爾卑斯到與非洲隔海相望的南部皆適宜葡萄生長；
* 擁有狹長的海岸線，有助於調節沿海葡萄酒產區的氣候；
* 擁有廣泛的高山和丘陵地帶，提供各種適宜葡萄種植的氣候和不同的土壤條件。

## 產區

義大利的 20 個葡萄酒產區對應其 20 個行政大區。認識義大利葡萄酒有助於更清晰的理解各大區之間的差異，各地特有的美食映襯了當地葡萄酒的特性，反之亦然。48 款 DOCG 級葡萄酒分布在 13 個不同的大區，但其中大部分都集中在皮埃蒙特和托斯卡納。其中包括廣受好評，並為世界各地的葡萄酒愛好者所追捧的巴魯盧、巴巴列斯科和布尼魯等。

產區從東北到西南依次為：

* 瓦萊達奧斯塔
* 皮埃蒙特
* 利古利亞
* 倫巴第
* 特倫蒂諾 - 上阿迪傑
* 弗留利 - 威尼斯朱利亞
* 威尼托
* 艾米利亞 - 羅馬涅
* 托斯卡納
* 馬爾凱
* 翁布里亞
* 拉齊奧
* 阿布魯佐
* 莫利塞
* 坎帕尼亞
* 巴斯利卡塔
* 普利亞
* 卡拉布里亞
* 西西里
* 撒丁

## 主要葡萄品種

義大利農業和林業部已經為超過 350 個葡萄品種進行認證並授予它們法定地位。此外也還有超過 500 個葡萄品種在市面上流通。以下為一些較為常見和主要的義大利葡萄品種。

### 紅葡萄（Rosso）

* 桑嬌維塞（Sangiovese）- 義大利栽培最多的品種，原產托斯卡納。採用傳統釀造，葡萄酒帶有櫻桃的芳香，以及泥土和雪松的氣息。用以釀製 Chianti (Classico), Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino, Rosso di Montepulciano, Montefalco Rosso 等法定產區酒。
* 內比奧盧（Nebbiolo）- 義大利最昂貴的品種。其名字（意為小霧）是指秋天的霧氣覆蓋著皮埃蒙特的大部分區域，為葡萄提供了極佳的生長環境。內比奧盧是一個較難種植的品種，但出產了最為著名的 Barolo 和 Barbaresco 紅酒。這些酒因富含野生蘑菇、松露、玫瑰和焦油的芬芳而被稱為優雅而雄渾。傳統釀造的 Barolo 可以陳釀 50 年以上，並被許多葡萄酒愛好者視為義大利最偉大的葡萄酒。

* 蒙特普爾恰諾 - 這個葡萄的名稱不應與托斯卡納的城市蒙特普爾恰諾混淆，它廣泛種植於阿布魯佐的對岸。該品種釀造的葡萄酒口感柔滑，果香獨特、酸度適中並且單寧柔和。
* 巴比拉（Barbera）- 在皮埃蒙特和倫巴第南部廣泛種植的紅酒葡萄，最著名的產區位於阿斯蒂、阿爾巴和帕維亞等城市周邊。葡萄酒經過精心的釀造，陳年的巴比拉被稱為「Barbera Superiore」，而陳釀於法式橡木桶內的又被稱為「Barbera Barricato」，並銷往國際市場。該酒有鮮明的櫻桃香味，酒體呈深紅色，其酸度與食物的搭配恰到好處。
* 科維納（Corvina）- 加入另兩種葡萄隆迪內拉和莫利納拉一起構成了威尼托著名紅酒瓦爾波利切拉和阿瑪羅尼。瓦爾波利切拉的紅酒帶有黑櫻桃和辛香。而利用半乾葡萄製作的干酒如今被稱作阿瑪羅尼，它在葡萄陰乾後才發酵，除了糖度高外，酒精度也非常高（16% 以上）。優質的阿瑪羅尼可以陳釀 40 年以上，並售以驚人的價格。儘管瓦爾波切拉阿瑪羅尼在 2009 年 12 月才獲升為保證法定產區（DOCG）酒，但它早被許多葡萄酒愛好者視為義大利最佳紅酒之一。
* 黑阿沃拉（Nero d'Avola）- 西西里島最重要的葡萄品種，這個品種以往在國際市場上幾乎聞所未聞，直到最近才憑藉其特有的李子果香和甜單寧受到重視。黑阿沃拉的質素近年有大幅提升。
* 多契圖（Dolcetto）- 與巴比拉及內比奧盧一同生長於皮埃蒙特，其名字意為「小甜」，並非指葡萄酒的味道，而是它易於生長，非常適宜日常飲用。口感和諧，如同野生黑莓及香草滲入酒中。
* 內格羅阿瑪羅（Negroamaro）- 此品種的字面意思為「黑色和苦澀」，集中種植於_普利亞_，它還是薩利切薩倫蒂諾紅酒的基礎品種，這種酒辛辣、焦香和帶有深紅果子的飽滿。
* 阿里安尼科（Aglianico）- 被尊稱為「南方的高貴品種」，主要生長於坎帕尼亞和巴斯利卡塔。該名稱是由希臘語衍生，因此它也被認為移植自希臘。酒體雄渾而辛辣，質樸而有力。
* 薩格蘭蒂諾（Sagrantino）- 原產於翁布里亞，種植區域僅 250 公頃，但由它（也可與桑嬌維塞混合為蒙特法爾科干紅或純薩格蘭蒂諾）釀造的葡萄酒卻是聞名世界的。此酒呈墨紫色，伴隨野果及重單寧的口感，可陳釀多年。
* 黑馬瓦西亞（Malvasia Nera）- 皮埃蒙特的紅馬瓦西亞品種。一款香甜的葡萄酒，有時也可用以釀造更為精緻的 Passito。

其它主要的紅葡萄品種還包括希列格羅（Ciliegolo）、加格里奧波（Gaglioppo）、拉格萊恩（Lagrein）、蘭布魯思科（Lambrusco）、莫尼卡（Monica）、 內雷羅・馬斯卡雷瑟（Nerello Mascalese）、皮格諾羅（Pignolo）、普里米蒂沃（Primitivo）雷弗斯科（Refosco）、施基亞瓦（Schiava）、施喬佩蒂諾（Schiopettino）、特洛德高（Teroldego）及特羅亞烏瓦（Uva di Troia）等。

一些國際品種如梅洛、赤霞珠、西拉、品麗珠等也在義大利廣泛種植。

### 白葡萄（Bianco）

* 特雷比亞諾（Trebbiano）- 義大利種植最廣泛的白葡萄品種之一，產量僅次於卡塔拉托（主要應用於灌裝或勾兌酒）。它在全國各地都有種植，尤以產自阿布魯佐和拉齊奧包括弗拉斯卡蒂的葡萄酒最為著名。更重要的是該品種所釀之酒色淺且易於入口，一些生產商如瓦倫蒂尼（Valentini）的出品可以陳釀 15 年以上。特雷比亞諾在法國又被稱為白玉霓。
* 麝香（Moscato）- 生長於皮埃蒙特地區，主要用於釀造微泡葡萄酒（frizzante），半甜阿斯蒂麝香葡萄酒。為了避免與黃麝香及玫瑰麝香混淆，後兩個日耳曼葡萄品種主要在特倫蒂諾 - 上阿迪傑地區種植。
* 努拉古斯（Nuragus）- 在撒丁島南部發現的一個古老的腓尼基品種。輕盈和微酸的口感使該品種釀造的葡萄酒成為一款極佳的開胃酒。
* 灰比諾（Pinot Grigio）- 一款獲得巨大成功的經濟型葡萄品種，其釀造的葡萄酒特點是清脆和純淨。作為一個大規模釀造的葡萄品種，其口感通常是精緻柔和的，但在一些優質的生產商手中，這類葡萄酒也可變得更為濃郁和複雜。灰比諾的主要問題在於為了滿足商業需求，葡萄每年的收成都相對較早，以致無法形成該葡萄的特性。
* 弗留利托凱（Tocai Friulano）- 是白索維農的遠親品種，其釀造的頂級弗留利葡萄酒富含桃香及高礦石味。
* 里博拉基亞拉（Ribolla Gialla）- 源自斯洛維尼亞的葡萄品種，目前種植於弗留利。其釀造的葡萄酒是舊大陸的典型，帶有鳳梨和霉腐的氣息。
* 阿內斯 / 安內斯（Arneis）- 帶有清新花香的皮埃蒙特葡萄品種，自 15 世紀開始便已種植。
* 白馬瓦西亞（Malvasia Bianca）- 另一款在義大利廣泛種植的白葡萄品種，有著良好的克隆和變異性。
* 皮加圖（Pigato）- 產自利古里亞的一個重酸性品種，其釀造的葡萄酒非常適宜於與海鮮美食搭配。
* 菲亞諾（Fiano）- 生長於義大利西南海岸。
* 加戈內加（Garganega）- 是特級維甜酒（Soave）的主要葡萄品種，那是一款釀自維尼托的一款清新、爽口的白葡萄酒。該酒在義大利東北部維羅納及周邊地區非常受歡迎。目前有超過 3500 個不同的廠家在生產 Soave。
* 維門蒂諾（Vermentino）- 廣泛種植於撒丁島北部，在托斯卡納和利古里亞沿岸也有種植。特別適合搭配魚類和海鮮。

其它重要的白葡萄品種還包括卡利坎特（Carricante）, 卡塔拉托（Catarratto）, 柯達德沃佩（Coda de Volpe）, 科特賽（Cortese）, 法蘭吉娜（Falanghina）, 格雷切托（Grechetto）, 格里洛（Grillo）, 因佐利亞（Inzolia）, 皮科利特（Picolit）, 特拉米娜（Traminer）, 維度佐（Verduzzo）及維納奇亞（Vernaccia）等。
國際品種則包括霞多麗、瓊瑤漿、雷司令等等。

## 超級托斯卡納

所謂「超級托斯卡納」是指不遵守當地任何傳統混合法規的托斯卡納紅葡萄酒。例如基安蒂經典葡萄酒是由以桑嬌維塞為主的葡萄品種混合釀造。而超級托斯卡則通常使用其它種類的葡萄品種，尤其是赤霞珠，這種變化也使該類酒無法獲得傳統法規下的 DOC (G) 級別資格。

由於這些葡萄酒不符合嚴格的 DOC (G) 分類，它們最初被定義為 Vino da Tavola，即餐酒，這一名稱通常用於低品質的葡萄酒。其後 IGT 級別的創立促成了超級托斯卡納從監管的角度重新回歸優良。自超級托斯卡納嘗試開拓新領域以來，義大利的高品質葡萄酒釀造得以快速發展，儘管不符合 DOC 或 DOCG 的分類，但許多酒以酒質而言卻是非常優良的，有些價格甚至比 DOCG 酒還要高。這是義大利新一代葡萄酒釀造者和飛行釀酒師們努力的結果。

## 葡萄酒指南

許多國際性的葡萄酒指南和出版物都會對義大利較為著名的葡萄酒進行評分。而義大利的本土出版物中，《Gambero Rosso》是最具影響力的，尤其它每年進行的最高葡萄酒評比「三杯」（Tre Bicchieri）特別引人注目。

## 參見

* 葡萄酒
* 法國葡萄酒

## 參考文獻