面筋
麵筋由麵團裏不溶於水的麩質組成，通常由小麥、大麥等穀物中所提取。中國於宋朝已有記載。
把麵團放於水裡沖洗，當把所有可被水沖走的物質沖走後，剩下的就是麵筋。而被沖洗到水中的部份沉澱濾乾則為淀麵。

在東亞食品和素食品中，麵筋常被用作肉類的替代物。但有些人也會對其麩質產生過敏反應（如乳糜瀉患者），所以在美國等地也有出售針對該等人士、不含麵筋的代用食品（例如義大利粉），通常以馬鈴薯、稻米等製成。