酶谱法
酶譜法或酶譜（英語：Zymography）是一種基於酶的底物庫來檢測水解酶的凝膠電泳技術。使用三種類型的酶譜法；凝膠酶譜法、原位酶譜法和體內酶譜法中。例如，嵌入聚丙烯醯胺凝膠中的明膠將被凝膠中運行的活性明膠酶消化。考馬斯亮藍染色後，退化區域在深色染色背景下顯示為清晰的條帶。酶譜一詞的現代用法已經被用來定義發酵產品的研究和編目，例如啤酒或葡萄酒，通常由特定的釀酒師或在確定的發酵類別中進行，例如使用特定的酵母菌株或細菌種類。酶譜也指相關的發酵產品的集合，被視為一個作品集。例如，特定啤酒廠生產的所有啤酒都可以統稱為其酶譜。
另見酶學（又稱酶譜應用科學）。酶學涉及發酵的生化過程，特別是釀造、釀酒和其他發酵食品中發酵酵母和細菌的選擇。例如，啤酒釀造涉及應用頂部（淡啤酒）或底部發酵酵母（啤酒），以生產所需的各種啤酒。酵母的合成會影響啤酒的風味特徵，即雙乙醯（黃油、奶油糖果的味道或香氣）。