冬菜
冬菜為中國傳統醃菜，以大白菜、食鹽水、蒜為主要材料。以天津、南充出產者最有名。使用蒜的又稱葷冬菜，對應未加蒜的素冬菜。
常用於調劑清淡菜式，而非像泡菜或酸菜作日常食用。天津冬菜家庭製作 1 斤成品需 3 斤白菜，3 兩蒜，2 兩鹽。將白菜風乾晾曬脫水至 1 斤左右，切碎，加鹽、蒜末拌勻，繼續脫水至成品。富含鮮味成分，是天津式餛飩和很多湯菜的必備輔料。