酒香酵母属
酒香酵母屬（學名：Brettanomyces），常簡稱為布雷特（Brett），是一類無孢子形成的酵母。德克酵母屬（Dekkera）則是其孢子形式。其細胞形態主要為卵形或香腸形。在高糖有氧環境下，酒香酵母能產生大量乙酸。
在野外，酒香酵母常生活於水果表皮上。1904 年，N・耶爾特・克勞森（N. Hjelte Claussen）在嘉士伯釀酒廠發現了首個酒香酵母 —— 克勞森酒香酵母（Brettanomyces claussenii）。 
酒香酵母在釀酒過程中十分重要。如釀造葡萄酒時，酒香酵母可以轉換為 4 - 乙基苯酚、4 - 乙基愈創木酚等揮發性物質，會給葡葡酒帶來辛香味、煙燻味、馬味等不宜人的氣味，從而影響葡萄酒的質量。不過酒香酵母對二氧化硫十分敏感，一般釀酒廠會用二氧化硫來有效抑制酒香酵母的繁殖。
而在釀造啤酒時，一般也會把由酒香酵母造成的氣味看作是對啤酒質量的隕害。但對於拉比克等一些比利時傳統啤酒而言，這些氣味反倒是其特色。