越光米
越光米（コシヒカリ）是原產於日本的水稻品種之一，屬於粳稻，官方名稱為片假名書寫的「コシヒカリ」，1956 年登錄日本農林編號為「農林 100 號」。
命名為「越光」的原因是因為原產地福井縣與新潟縣在古代稱為越國，「越光」即意謂著「越國之光」，代表對於培育出此種優秀稻米的自豪。
越光米是具有黏性強、口感風味佳等優點的食用米，因此常作為高級食米輸出海外，價格往往較其他種類的食米高昂，甚至有些餐廳指定使用越光米或以越光米作為攬客宣傳。
越光米在日本是栽種面積最廣的水稻品種，自 1979 年登上首位以來，歷年皆為第一，至 2005 年時已達到 38%。不過越光米在栽作上有其弱點，例如容易傾折、對稻熱病的抵抗性較弱等。
雖然越光米在日本廣泛栽種，但並非所有地方都是越光米的栽種適地，非栽種適地所生產出來的越光米在口感與風味上比不上栽種適地所出產的越光米。日本的越光米栽種適地主要集中在日本海側的諸縣，約為飛鳥時代的越州領域，例如福井縣的嶺北地方、石川縣、富山縣、新潟縣、山形縣庄內地方等，其中以新潟縣魚沼所產的越光米品質最優，價格也最高，是越光米中的名牌，號為「魚沼越光」，同為新潟縣所產的幾款越光米，南魚沼每單位價格最貴，佐渡其次，上越相對價格優勢，以 CP 值而言上越最佳。而南魚沼市鹽澤町的越光米更是名牌中的名牌。台灣目前吃到的越光米多為真空包裝進口，為了保持米的口感與鮮度，廠商開始發展現碾形式，將全穀稻米進口至台灣，在台灣當地現碾直送給消費者，讓進口米不會因包裝或碾製時間過久而造成口感流失。越光米現已引入了世界各地，比如美國加州、義大利、巴西等國家。

備註：日本新潟的越光米的三大產地、「コシヒカリ三大銘炳、魚沼、佐渡、岩船 」
「新潟縣魚沼郡」、「新潟縣佐渡郡」、「新潟縣岩船郡。關川村」
在這米中。又以岩船 生產的米粒為最大顆。適合用於。手包 御飯糰
雖然非栽種適地的越光米品質不及栽種適地，但經過當地農民的努力，依各地的土壤、氣候等情況進行改良，已有數種子品種誕生，例如秋田縣的秋田小町米（あきたこまち）、西日本的日之光米（ヒノヒカリ）等等。
耕作期：

播種日… 4 月 25 日
插秧日… 5 月 21 日
結穂期… 8 月 9 日
收割期… 8 月 19 日〜9 月 18 日