花椒
花椒，又稱秦椒、蜀椒（本草經）、川椒或山椒，指的是芸香科花椒屬（學名：Zanthoxylum）的灌木或喬木以及其果實。
花椒形狀球形，椒皮外表紅楬色，曬乾後呈黑色。有龜裂紋，頂端開裂。內含種子一粒，圓形，有光澤。花椒含有檸檬烯、香葉醇、異茴香醚、花椒油烯、水芹香烯、香草醇等等揮發性物質。具有獨特濃烈香氣。
花椒按大小分為大椒，（大椒又稱大紅袍、獅子頭），其果粒大，色艷紅或紫紅，內皮呈淡黃色。小椒（小椒又稱小黃金，色紅，粒小，味麻，香味次於大椒。），按採收季節又分為秋椒和伏椒。
花椒屬屬名 Zanthoxylum 由希臘語 xanthos（黃色）和 xylon（木）合成，指本屬植物木材黃色。