尼古拉·阿佩爾
尼古拉・阿佩爾（法語：Nicolas Appert,1749 年 11 月 17 日 – 1841 年 6 月 1 日）出生於法國香檳沙隆，為氣密式食物保存法發明人。是一位糖果糕點師傅。西元 1800 年，法國執政拿破崙・波拿巴提出了價值 12,000 法郎的賞金，徵求行軍軍隊可用的實用食物保存方法（他常被指稱說「一支軍隊是靠它的胃前進的」。）經過了 10 年的實驗，阿佩爾於 1810 年提出了他的發明並贏得賞金。隔年，阿佩爾出版了《保存動物與蔬菜食材的技術》（L'Art de conserver les substances animales et végétales）。這是提及現代食物保存法的書中最早的一本，阿佩爾之家成為了世界上第一家商業罐頭工廠，大約比路易・巴斯德證明熱能殺死細菌早了 100 年。阿佩爾為他的發明申請了專利，並設立了一家公司，以封閉的瓶子保存各類食物。阿佩爾的方法是厚壁廣口玻璃瓶容納各類食物，包含牛肉、鳥肉、蛋、乳類與已烹調的食物 (根據某些資料來源)。他為了宣傳所作的最大成就是保存一隻全羊。他在瓶頂留一個氣室，再以虎鉗將軟木塞牢固地塞入瓶口。 整個瓶子再以帆布包裹保護，最後再浸入沸水中烹煮。烹煮時間為阿佩爾認定能夠使內容物熟透的時間長。
為了紀念阿佩爾，罐頭製作有時被稱作「阿佩爾化」，但須注意此與巴斯德消毒法不同。阿佩爾早期以沸水保存食物的方式所用溫度比巴斯德消毒法所用溫度（70 °C）還高，而這可能導致被保存的食物失去部分風味。
阿佩爾的方法極其簡單與可行，使得他的方法快速散播。1810 年，英國人彼得・杜倫為自己的發明申請專利，但用的是錫罐，也創造了「現代罐頭」製作法。1812 年英國人布萊恩・東琴與約翰・郝爾收購了此二專利並開始生產保存食品。僅僅十年後，阿佩爾的罐頭製作法已傳至美國。雖然如此，錫罐的量產直到 20 世紀初才常見，部分原因是因為在開罐器發明前它們相當難打開（開罐器發明前，軍人會用刺刀將罐頭切開，或用石頭將罐頭砸開）。