川越達也
2人兄弟の長男。弟の川越慎也は園田競馬場の元騎手で、1996年から2003年まで活動し、引退後の2005年6月25日に交通事故で他界している。
最初に作った料理はチャーハンで、小学校3年生の時に冷蔵庫にあった冷飯・ソーセージ・ピーマンを材料とし、母親が普段作っていたチャーハンの味付けを数種の調味料を使って再現し、友達に振舞った。
小学校から高校まで10年間野球に没頭していた。背を伸ばそうと牛乳を飲むが腹を下し、体格を大きくしようと多く食べても大きくなれなかったことや、プロ選手になるためのレベルに達しなかったことで野球の道をあきらめた。その後、生家が貧乏で「ちゃんと食べていけるようになりたい」との思いが強かったこともあり、料理の道を志す。
指輪や腕時計をしたまま料理をすると、指輪や腕時計に付着したゴミやホコリ等が料理に混入する恐れがあるため、料理人の多くは指輪や腕時計を外すことが多いが、川越は料理中も腕時計をはめている。常に香水を愛用。
『川越達也のカンタン・イタリアン』扶桑社、2008年9月 ISBN 978-4-594-05733-6
『川越達也のコンビニ・キッチン』トランスワールドジャパン、2009年3月 ISBN 978-4-86256-045-2
『川越達也の3ステップで10分パスタ』主婦の友社、2010年2月 ISBN 978-4-07-271207-8
『川越達也の万能ソースで10分レシピ』主婦の友社、2011年3月 ISBN 978-4-07-277049-8
『絶対味覚』主婦の友社、2012年4月 ISBN 978-4-07-282464-1