山西料理
南路(晋南菜)は、軽い味付けが特徴で、スープ料理が有名である。さらに、南路は西南路(晋西南菜)と東南路(晋東南菜)に細分化される。西南路は、運城市と臨汾市で主につくられ、川魚や海産物の調理が中心である。長調理方法としては、炒める、炒める、茹でる、煮込むといったものが一般的である。また、口味は微酸で少し辛く、甘みがある。東南路は、以党県、長治市、晋城市で主につくられ、調理方法としては、蒸し、焼き、煮込み、煮込み、燻製といったものが一般的である。