梅酢
梅酢をろ過して乾燥させていくと、約30%蒸発したところで食塩の析出がはじまり、約50%蒸発すると塩の半分を回収できる。この回収された調味塩を梅塩という。乾燥させるほど有機酸やウメ由来の成分は高くなる。また、この工程でクエン酸を多量に含有する粘性のある梅酢エキス分も抽出される。