チュロス
チュロの起源については諸説あり、代表的なものはスペイン起源とポルトガル起源である。
ポルトガル起源説は、16世紀初頭に明に到達したポルトガル人により、揚げパンである油条が知られることとなり、それを模したものとしてチュロが作られ始め、その後スペインにも広まったというものである。
スペイン起源説は、スペインの羊飼いが長期に渡る野外生活の中で始めた簡易にできるパンの代用として、チュロが作られ始め、チュロという名前もヒツジのナバホ・チュロ(英語版)の角にこの揚げパンが似ていることから名付けられたというものである。17世紀にはスペインでチュロ作りが職業として確立されており、1621年の文献にチュレロ(churrero;チュロを作る人)がチュロの値上げを申請したとの記録が残っている。
いずれにせよ新大陸へはポルトガル・スペインにより持ち込まれた。
ラテンアメリカ各国では様々に発展し広まっていった。小麦粉生地だけのものの他にも、チュロの中にドゥルセ・デ・レチェ(メキシコ、ペルー他)やチョコレート(メキシコ)やチーズ(ウルグアイ)などを詰めたレチュロ・レイェノもしくはチュロ・レジェノ(ジェイスモ発音)あるいはチュロ・レリェノ(非ジェイスモ発音) (Churro relleno) も広く供されている。
チュロスは、小麦粉と水と少量の砂糖・塩を混ぜた生地を星型の搾り器から搾り出して油で揚げ、ハチミツ、砂糖、シナモンなどをまとわせたもので、形は真っ直ぐなものと湾曲したものがある。湾曲(わんきょく)したものは揚鍋のふちから中心に向かって螺旋(らせん)状に搾り、揚げたあと適当な長さに切断する。調理には搾り器と揚鍋がセットになった専用の調理機が用いられることもある。また、生地にココアなどを混ぜて味付けすることもある。