マロンコロン
円形のクッキーを鉄板で焼くと、表面が丸みを帯びる傾向がある。2枚重ねでは平らな底面を合わせることが可能だが、3枚重ねでは中央のクッキーの両面を平らにする必要がある。そのために試行錯誤の結果に、職人が小さなナイフによる手作業で、1枚1枚の表面を削って平らにして製造されている。こうした経緯で開発以来、製造はすべて機械ではなく、手作りで続けられている。手作りに拘り続けていることから、45年ぶりに訪れた客が、変わらない店の佇まいと味に泣いたとの逸話もある。
手作りの製造では、当初は1日に千個程度の生産が限界だったため、機械化による大量生産が構想されたこともある。しかし、業者にレシピを全て伝えたものの、機械による試作の出来栄えは味、食感、香りとすべてが、手作りと異なっていた。このことで、あまとうでは「職人技を機械で忠実に再現するのは無理」と判断されて、機械化の計画はすぐに撤回された。
2007年には、小樽市内にマロンコロン専用の340平方メートルの工場が建設され、手作りでも1日に、従来の3倍にあたる3500個の生産が可能となった。さらに2008年(平成20年)には工場内の施設が増設され、1日に5000個の生産が可能となった。