レタス巻き
宮崎市松山、宮崎観光ホテルの北側にある寿司屋の老舗『一平』を発祥とする。
その誕生のきっかけは、1966年(昭和41年)にまで遡り、『一平』の初代店主・村岡正二が、友人である作曲家・平尾昌晃の野菜嫌いを何とかしてあげようと考案したのが、現在まで愛されているレタス巻きである。
当時は寿司にマヨネーズソース、という斬新さに抵抗を示す人も少なくはなかったが、その美味さが認知され全国に広まり、現在のサラダ巻き、変り種巻きの元祖となった。基本的な構成はいわゆる巻き寿司の中身にレタスと海老、そしてマヨネーズソースを巻いている。
類似したレタス巻きは味付けに市販のマヨネーズを使用しているが、一平では、しゃり(酢飯)の味付けに合わせて、毎朝、マヨネーズソースを手作りしており、近年では「一平のすしマヨ」として商品化されている。
九州南部、特に宮崎県ではレタス巻きが定着しており、生鮮スーパー、コンビニエンスストアや惣菜店でもよく売られている。
海老以外にカニかまやシーチキン、イカ、めんたいこなども使われているものも多く、全国的には、レタスと海鮮を一緒に巻いた巻き寿司のことをサラダ巻きと称する。
サラダ巻きの1種としてレタス巻きがある、という認識が広まっているが、正式な起源としてはレタス巻きの誕生以降、そのスタイルをコピーしアレンジを加えサラダ巻きが誕生した、というのが正しい。
『一平』のレタス巻き登場以後、寿司業界にはさまざまな食材を利用したいわゆる『変わりダネ』が次々に登場し、巻き寿司文化の可能性を拡げる大きな流れを生み出した。
『一平』では、口に入れた時に最初に具材を感じられるようにと、具材を真ん中ではなく端にくるように巻くのが特徴である。巻く際には、レタスの食感を残すために程良い力加減が求められる。
全形の海苔の上に軽く成形した寿司飯を置き、海苔の幅に合わせて広げる。
レタスを畳み、軽く握りつぶして寿司飯の奥に置く。
レタスで包むようにエビを置き、エビが完全に隠れる程度のマヨネーズをかける。
奥のレタスを抑えるようにして、手前から強めに海苔を巻いていく。