タバスコ料理
タバスコ料理(タバスコりょうり)の項目では、メキシコタバスコ州の食文化を紹介する。
代表的なものを紹介する。
シウア (Zihuá, Sisguaj) - 柔らかいトウモロコシのパイ。植民地化以前に起源を持つタバスコ州の伝統的菓子。
ドゥルセ・デ・パパヤ・サポテ(Dulce de papaya zapote)- パパイヤとサポジラのコンポート
ドゥルセ・デ・ワパケ(Dulce de guapaque)- ワパケのコンポート。ワパケはタマリンドに似た甘酸っぱい味の果実のこと。
ドゥルセ・デ・オレハ・デ・ミコ(Dulce de "oreja de mico")「サルの耳」のコンポート。半分に切るとサルの耳のように見える小さいパパイヤの一種で作る。
ドゥルセ・デ・カラバサ(Dulce de calabaza)- カボチャのコンポート
ドゥルセ・デ・メロコトン(Dulce de melocotón)- 桃のコンポート
ドゥルセ・デ・ココヨル(Dulce de cocoyol)- ヤシの実のコンポート
ドゥルセ・デ・パパヤ・コン・ココ・ラヤド(Dulce de papaya con coco rayado)- パパイヤとココナッツフレークのコンポート
ドゥルセ・デ・ココ・ラヤド・イ・トスタド(Dulce de coco rayado y tostado)- 炒ったココナッツフレークのコンポート
ドゥルセ・デ・ナンセ(Dulce de nance)- ナンセのコンポート - ナンセ (nance) はキントラノオ科の植物Byrsonima crassifoliaの果実。