日本の珍味一覧
かんかい(寒海) 氷下魚(コマイ)という魚を干したもの。氷下魚は北海道では「かんかい」とも呼ぶ。そのまま、あるいは焼いてからマヨネーズ醤油や一味唐辛子をつけて食べる。
松前漬け
鮭とば 鮭の細切りに立塩をして寒風で乾燥させた干物。最近では北海道に限らず、鮭の産地であれば販売している所が多い。
イカナンコツ イカの軟骨を酢などで調理したもの。
ウニ(エゾバフンウニ、キタムラサキウニ) ウニは、カラスミ・コノワタと並び日本の3大珍味と言われる。北海道で取れるエゾバフンウニは、赤ウニの中でも最高の珍味として重宝される。
イクラ・筋子 サケの卵巣を醤油漬け・塩漬けにしたもの。
めふん
切り込み
氷頭なます(ひずなます) サケの頭の軟骨のなます。東北・北陸地方でも作られる。
たつのかまぼこ・たちのかまぼこ(たつかま・たちかま)
ルッツ ユムシという海産無脊椎動物。刺身や炒め物などにして食べる。石狩市浜益地区が有名。韓国でも食材として利用される。釣りえさとしても使われる。
カラストンビ(イカトンビ、タコトンビ) カラスとトンビの嘴(くちばし)に形・色が似ていることからこの名前がついた。嘴そのものは固くて食べられないが、その周りの身を食す。人間でいうところの咀嚼筋にあたり、他の部位と比較して筋肉質が豊富な部位であり、独特の風味がある。 タコやイカの口をその周りの身ごとくり抜いて干したもの。または、燻製にしたもの。 タコの口を塩茹でにしたもの。