叉焼飯
叉焼飯(チャーシューライス、広東語 チャーシウファン、タイ語 カオムーデーン(ข้าวหมูแดง))は、米飯の上に叉焼を載せ、タレをかけて提供される料理である。香港では何処でも食べられるローカルフードである タイ王国でも屋台や食堂などで食べる事ができるという
燒臘店は、叉焼やガチョウ、鶏や鳩のローストを専門に提供する店で、香港では至る所に店があり、チェーン店も幾つかある。
持ち帰り専門店と食堂を併設した店があり、持ち帰り専門店は、肉を客の求める量だけ量り売りするのに対し、食堂を併設した店は、店頭で肉の量り売りをする一方、好みの肉を飯の上にのせて提供する「燒味飯」を販売している。
店員は、客からの注文を受けると、注文された種類の肉を包丁でブツ切りし、別の店員が用意した飯の上に肉を載せ、タレをかけて野菜を添える。その間2~3分で出来上がり、一種のファストフードともいえる。
燒臘店で売られる主なメニューは以下の通り。
蜜汁叉焼飯(チャーシューファン)(チャーシューライス)
白切鶏飯(チッガイファン)(蒸し鶏のせライス)
燒鶏飯(ローストチキンのせライス)
燒鵝飯(ガチョウのローストのせライス)
燒乳豬飯(子豚のローストのせライス)
三寶飯(三種類の肉を載せたライス)
燒鴨飯(シューオウファン)(鴨のローストのせライス)
燒肉飯(シューヨックファン)(塩豚のローストのせライス)
また、飯の上に載せる肉を、「單拼」(一種類のみの肉を載せる)、「雙拼」(二種類の肉を選んで載せる)を選択できる店も多い。
「茶餐廳」では、叉焼の上に目玉焼きを載せた「煎蛋叉焼飯」や、溶き玉子をかけただけの「滑蛋叉焼飯」というメニューもある。