サム (料理)
生または湯通しされたレタス、キャベツ、豆の葉、カボチャの葉等、様々な材料が用いられる。ワカメや韓国海苔等の海藻を使うこともある。牛タン、魚卵、豚肉、アサリ、ナマコ等を卵で巻いた料理のこともサㇺという。
19世紀以前の朝鮮の風俗を記した文献がないため、葉で具材を包む朝鮮料理の起源については解明されていないが、元では、高麗時代に貢女によって食べられていたとされる。14世紀の元の詩人、楊允孚が書いた『元宮詞』の中の「灤京雜詠」という詩の注釈に、元に連行され女官となった高麗の女性たちがサンチュでご飯を包んで食べていた記述がある。
原文
海紅不似花紅好杏子何如巴欖良更說髙麗生菜美總輸山後蘑菰香
海紅花紅巴欖皆果名髙麗人以生菜裹飯食之尖山產蘑菰
また、李氏朝鮮の末には、サㇺは節句料理としての地位を確立していた。
金鑢(1766~1821)の「上元俚曲」には、オタカラコウの葉で包む節句料理が登場する。俵のような形状で縁起を担いだとされる。
19世紀中頃の書物「東国歳時記」に、「菜葉」「海衣」で飯を包んだ「福裹(ポックァ、복과)と呼ばれる料理を小正月に供える記述があるが、これがどのような形状であるかの記述はなく、「洌陽歲時記」にも「馬蹄菜」で飯を包む記述があるが、やはり形状についての記述はない。