梅花亭
梅花亭森田は、文化年間の創業であり、回向院の墓銘によると、元禄2年の時点では御金御用だったとされる。元々は、江戸時代に札差をしていた初代が徳川家康に付いて美濃国から江戸に入府した。慶応年間の番付には名家と記されている。その後、森田家8代目で和菓子に転じ、当主の森田清兵衛は、嘉永3年(1850年)に大伝馬町に店を構えた。
清兵衛は、蘭学者の宇田川興斎から西洋人が焼き菓子を好んで食べているという話を聞き「亜墨利加饅頭(アメリカまんじゅう)」を創案した。饅頭は蒸して作られるものとされていた当時、白餡を薄皮で包んだ饅頭をパン窯で焼いたのが始まりとされる。饅頭を焼くための窯は、外国船が来航したの際に入手するなどして完成させたものだ。1853年(嘉永6年)に発売されたが、黒船来航の直後だったこともあり、話題を呼んだ。特徴は、饅頭を焼いた表面にはクルミの実を乗せ、卵黄を縫って焼き上げた皮、しっとりとして柔らかく仕上げられている。また、亜墨利加饅頭は後世のクリマンジュウの元祖・原形ともいわれる。
「銅鑼焼き」は、明治時代初期に作られた。銅鑼焼きは、餡に天ぷらの衣をつけ、皮は片面だけを鉄板の上で広げて焼き、銅鑼の形に焼き上げるというものであった。現代におけるどら焼きとは形式が異なり、そちらは東京上野の「うさぎ屋」で販売された編笠焼が始まりとされる。梅花亭中村で復活した際、現代のどら焼きを連想した客は「どこに餡が入っているのか」と尋ねる客もいたという。
創案は、2代目店主の8代目森田清兵衛が、川を行く船に乗った銅鑼を見て丸い銅鑼焼きを思いついたとものだと伝わっている。
↑ 本文中には、「次男に浅草の梅花亭支店(この店の息子が六本木の梅花亭)を与え」と記載されている
↑ 和菓子店としての梅花亭森田からの通算として、6代目と表記をされることがあるが、本文では植松 1968にあわせ、三代目と表記する