鶏卵
厚さ15 μmからなる層で、基本的に水分を通さない不透膜。 外層 厚さ3.0 - 8.5 μmの、格子状の繊維が多数積層した層。 連続層 厚さ0.05 - 0.5 μm顆粒状のタンパク質が並ぶ、外層と内層の間に位置する層。 内層 網目状の繊維から成る層。外層に比べ繊維が20 - 60倍太い。
卵白部は、以下の部分からなる。
湯煎(ゆせん)する エッグスラット(Eggslut) - 小さめの瓶にマッシュポテトを入れ、その上に卵を落とし、蓋をして湯煎。半熟卵とマッシュポテトをよく混ぜてパンの上にのせて食べる。
加工食品 鹹蛋 皮蛋(一般にはアヒルの卵だが、鶏卵のものもある)
生卵 卵かけご飯 - 月見うどん/釜玉うどん - 月見そば - すき焼き : 溶き卵が供される。アメリカ映画の『ロッキー』では、主人公のロッキー・バルボアが生卵を5個分飲み干す場面がある。
卵とじ 玉子丼 - 親子丼 - 他人丼 - 天津飯(天津丼) - かに玉 - ニラ玉(ニラの卵とじ) - 卵とじうどん - 農夫の朝食
焼いたもので包む オムライス - オムカレー - オムハヤシ - オムそば
焼いたものをのせる(トッピングする) 目玉焼き丼 - 横手やきそば - ロコモコ - ラピュタパン等
原材料に鶏卵を多く含むもの 明石焼き(玉子焼) - 伊達巻 - 玉子豆腐 - 茶碗蒸し - キッシュ - カルボナーラ - フレンチトースト - 天津煎餅 - エッグサンドイッチ
その他 デビルドエッグ - バクダン(ゆで卵をすり身で包んだ薩摩揚げ) - たまご握り寿司 - 巣ごもり卵 - 砂たまご - ウフ・アン・ムーレット