ベーコン
素材となる各部位の豚肉を計量し、整形するなど下処理する。
肉に食塩と、砂糖・香辛料などの調味料を加え漬け置きする(塩せき)。工業的に作る場合、さらに発色剤・防腐剤などの食品添加物類も添加されることが多い。
塩抜きをする。
燻煙、もしくは乾燥させる。 安価に作る場合、燻液を使うこともある。
工業的に製造する場合は、殺菌・包装して出荷する。