山形牛
下記の3つの基準をすべて満たしたものを山形牛と認めている。
山形県内において、最も長く肥育・育成された未経産および去勢の黒毛和種。
公益社団法人日本食肉格付協会が定める肉質4等級以上のもの。 ただし、1の条件を満たし、肉質が3等級についても同様に取り扱う。
山形県および各行政機関で実施する放射性物質検査において、放射性物質が「不検出」であること。
なお、山形牛の商標は、山形肉牛協会が保持している。