ジャン＝ジャック・ポーレット
アンデューズで生まれた。モンペリエ大学で医学を学び、1764年に学位を得た。1785年に『天然痘の歴史と子供たちをまもるための方法』("Histoire de la petite vérole, avec les moyens d’en préserver les enfants..") を出版した。これは10世紀のイスラム医学者アル・ラーズィーの著書の翻訳である。1768年から1776年の間にさらに3冊の医学書をパリで出版した。
麦角中毒にも興味を示し、テシエ(Henri-Alexandre Tessier)やサイヤン(Charles Jacques Saillant)とともに、医学アカデミー紀要(Mémoires de l’Académie de médecine)に研究を発表した。動物磁気説に反対したことでも知られる。
菌学の分野では『きのこ学総説』("Traité complet sur les champignons")2巻が主著であり、第1巻でキノコ関連の文献のレビューを行い、分冊として刊行された200枚の図版集は没後の1855年に『ポーレットの菌類図譜』("Iconographie des champignons de Paulet")として出版された。フランスで出版された菌類図譜の中でもっとも美しいものの1つと評価されている