音やん
下の名前は不明。
腕利きで名の知られた流れの寿司職人。得意技は大柄で手もでかいことを活かした二貫同時握り。江戸料理や懐石でも高度な技術と知識を持っている。
皮肉屋でしたたかな性格。女にも強い。仕事に対する態度は厳しく、(技術もないのに)自分に逆らう職人を周りにはおかず、徹底的に排除する主義。しかし意外な気遣いを見せることもあり、根っからの冷血漢、悪人というわけではない。音やんと寿司勝負をしたこともあり、お互いその腕を認め合っている。花田は黒田がひとところに留まらないのをもったいないと思っているらしく、いつまでも流れの職人してるんじゃねえぞ!と声をかけた事がある。しかし風来坊な生き方が性にあっているのか、たびたび(特に女絡みで)店の主になる機会がありながらも、ことごとく袖にすることに。そのために引き起こされた揉め事に音やんが巻き込まれたことも。