壱岐焼酎
2018年現在、壱岐焼酎を生産する7つの蔵元が壱岐酒造組合を結成しており、すべて壱岐島に位置する。組合を通じて原料となる大麦や米の手配、イベントの実施などが行われている。焼酎生産時に発生する焼酎粕の数量で見ると、玄海酒造と壱岐の蔵酒造がそれぞれ全体のおよそ50%と30%をそれぞれ占め、残り5社は同程度である。
天の川酒造
壱岐の華
壱岐の蔵酒造(旧:壱岐焼酎協業組合)
玄海酒造
山の守酒造場
重家酒造
猿川伊豆酒造場
長崎県全体では2004年に15社が計4,453キロリットルの焼酎を生産しており、そのうち壱岐市の7社が2,646キロリットルと約59.4%を占めている。また、2017年の九州7県における麦焼酎の課税移出数量では、長崎県の占める割合は1.8%となっている。