小山進
)をプロデュース。
2009年 - 「題名のない音楽会」で、佐渡裕と共演。佐渡が奏でる音楽のイメージを小山がケーキやチョコレート細工で表現。
2010年 - 「フォルモ サ リージェント タイペイ」(台北晶華酒店)(台北市)にてエスコヤマフェアを開催。
2011年 日本マクドナルドのハッピーセット『お菓子の国』をデザイン・プロデュース。12種類のお菓子の家をモチーフにした玩具であった。 台北のフォーシーズン系ホテル「フォルモ サ リージェント タイペイ」にて、中国の伝統菓子「月餅」を小山進流にプロデュース。 東日本大震災復興支援プロジェクト「ハジメルプロジェクト」を立ち上げ。
2013年 2月4日 - 「大人が本気でつくる秘密基地」をコンセプトとした、「Rozilla(ロジラ)」(ショコラトリースペース)をオープン。 6月7日 - 首相官邸で開催された、フランス大統領を招いてのワーキングランチにて、 大統領のリクエストにより、ボンボンショコラを提供。 12月 - 子どもと大人をつなぐパティスリー「未来製作所」をOPEN。
2014年 - 8月、「京都の路地裏と未来を繋ぐ場所」をコンセプトとする「小山菓子店」をオープン。
2015年 - 7月、イタリアの「ミラノ国際博覧会」にて、“ひょうごの味覚 Taste of Hyogo”で、兵庫県代表としてショコラセミナーを実施。
2016年 - 7月、ペルー・リマで開催された「インターナショナル・チョコレート・アワーズ 2016 ペルー大会」にて、審査員を務める。
2017年 - 11月13日、デコレーション&アニバーサリーケーキ専門店「夢先案内会社 FANTASY DIRECTOR」オープン。
以上、その他より。
1964年2月6日 - 京都に生まれる。父は洋菓子職人であった。
1983年 - 大阪あべの辻調理師専門学校卒業。神戸の洋菓子店「スイス菓子ハイジ」入社。下積みから実績が認められてパティシエに昇格。本店シェフ・パティシエ、商品開発部長に昇進。この間、多くの洋菓子コンクールで優勝を重ねる。
1999年12月31日 - 「スイス菓子ハイジ」を退職し独立。病気の長男の治療費を得るために、菓子のコンサルティング、新商品の提案など全国を飛び回る。
2000年 - 有限会社パティシエ エス コヤマ設立。全国10数社の商品開発と技術指導などの業務を行う。
2003年 - 11月13日、兵庫県三田市の三田ウッディタウンに「パティシエエスコヤマ」オープン。開店前から行列ができ2時間で完売。一旦店を閉めスタッフ総出で3時間で製造した商品も30分でなくなる。
2004年 - 「パティシエエスコヤマ」内にて、お菓子教室「School of Sweet Trick」開講。
2005年 - この年よりマスメディアへの出演が増える。NHK「きょうの料理」など。学生時代から行ってきたロックバンド活動を再開。神戸チキンジョージにて「パティシエ ロックナイト」を開催。カフェ「eS LIVING hanare」とショコラブティック「quatrieme chocolat・進」OPEN。
2007年 - 複合空間「FRAME」を新設。コンフィチュール&マカロンブティック「co. & m.」、ブーランジュリー「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」、ギフトサロン「KOYAMA EX!」をオープン。韓国のパティスリー『Passion5』(パリクロワッサンInc.
1964年、父を洋菓子職人として、京都市の五条に生まれ育つ。遊び場は制限が多い路地という限られた空間であったため、さまざまに遊びを創意工夫、アレンジし楽しむことを覚える。また、兵庫県多可郡加美町(現:多可町加美)の母の実家で夏休みや冬休みを過ごし、母とともに虫取りや魚採りをしながら自然に多く触れ、独自の感性を養うとともに、「目標を持ち日常を過ごす」習慣を覚える。京都市街と田舎という環境の違いから生じるコントラストがその後の小山に大きな影響を与える。さらに母親から教わった虫捕りを通じて「うまくいくにはルールがある」ことを学ぶ。また、その後の小山が「かっこいい、美しい」と感じるものの基本は、デザイン、ライン、色調、テクスチュア、凹凸のほとんどにおいて、この時夢中になった昆虫が原型になった。
小学3年生の時、五条から伏見区淀に引っ越す。転校と同時に、一躍人気者となるが、同時にそれは長くは続かないことを予感する。人気を維持するために、小山は委員に立候補をしたりまとめ役を買って出たり、頑張ることの心地よさを覚える。この「努力の維持」は現在もチョコレートのコンクールで賞を獲得するためのエネルギーともなり引き継がれているとともに、それは年を経るに連れ個人的な事柄から、会社の問題、さらには未来への心配へと変容してきたが、その「未来への心配」こそが現在の原動力となっていると語っている。
母親からは、家族でゆとりをもって過ごせないため「ケーキ職人にだけはなるな」と言われ育つ。両親は仲が悪いわけではなく、小山の将来を考えてのことだったが、そのため早くから学習塾や習い事に通い、成績は常にトップクラスであった。しかし、小山には父が何十年も続けた仕事を否定されたことは辛かった。