ノイベルグの発酵形式
2 C 6 H 12 O 5 ⟶ 2 C 3 H 5 ( OH ) 3 + C 2 H 5 OH + CH 3 COOH + 2 CO 2 {\displaystyle {\ce {2C6H12O5 -> 2C3H5(OH)3\ + C2H5OH\ + CH3COOH\ + 2CO2}}}
アーサー・ハーデンとウィリアム・ヤング (William John Young) は糖類の発酵中間体としてヘキソース二リン酸エステルを分離した。ヘキソース二リン酸エステルにやや大量の新鮮な酵母とトルエンを加えて発酵させるとグリセリンとピルビン酸が生成する。これが第4形式である。この場合のヘキソース二リン酸エステルは糖の発酵で生じたものであるから、結局下式によって示される発酵である。
C 6 H 12 O 6 ⟶ C 3 H 5 ( OH ) 3 + CH 3 COCOOH {\displaystyle {\ce {C6H12O6 -> C3H5(OH)3\ + CH3COCOOH}}}
第4形式よりも少量の酵母とトルエンをヘキソース二リン酸エステルに加えるとメチルグリオキサールが生じる。ノイベルグはこれを第5形式としたが現在では認めていない。
C 6 H 12 O 6 ⟶ 2 CH 3 COCHO + 2 H 2 O {\displaystyle {\ce {C6H12O6 -> 2CH3COCHO\ + 2H2O}}}