ドロップ
ドロップは砂糖の温度上昇による変化を利用したもので、砂糖は145°C程度になると、粘りとともに細かい泡が出ている状態となり、これが冷めるとガラス状に固まる。
菓子としては、砂糖80 %と水飴20 %を140–150 °Cで煮詰め、クエン酸や着色料、香料を加えて生地を作る。生地を冷却し、まだ柔らかいうちに金属製の型(モールド)で整形して(もしくは打ち抜いて)作る。オランダの菓子ドロップが語源とされている。
なお、さらに砂糖の温度が高くなり165°C程度になると黄色を呈してくる(べっこう飴に用いられる)。一方、砂糖の温度が低く140°C程度にとどまると、冷めたときに粗い結晶になる(タフィーという)。