おでん
はんぺん - 白身魚のすり身に山芋を加えて蒸したもの。関東地方では正方形の白はんぺんが一般的だが、地域によって素材や形状は異る。
スジ - スジ肉をぶつ切りにし、素茹でして柔らかくしたものを串に刺したもの。牛のスジ肉が主であるが、中部地方の一部などでは豚を用いることもある。西日本が多い。
ニンジン - 洋風おでんの具としてポトフのように大きく切った物が使われる場合もある。
ワカメ - 生ワカメや灰干しワカメなどを洗ったものを、おでん出汁とともに軽く煮て供す。
里芋、海老芋 - ヌメリが出ないように別茹でして水晒ししたのち出汁に漬け、別鍋で温めて供す。
じゃがいも - 皮を剥いて、丸ごと、または一口大に切る。煮崩れしにくいメイクイーンなどが多い。
銀杏 - 加熱して薄皮まで剥いたものを4 - 5粒程度を爪楊枝に刺して種とする。
筍 - 地方により様々な筍を用いる。
ロールキャベツ - 中の具には鶏肉や豚肉などのミンチを使う。縛るために古くは経木や竹の皮を使ったが、現在では食べられるカンピョウやシラタキなどを使うことが多い。
キノコ - 椎茸、舞茸、ブナシメジ、エリンギなど多種にわたる。
豆腐 - 主に焼き豆腐が用いられる。「しろもの」「おかべ」とも呼ばれる。
高野豆腐 - 凍み豆腐とも呼ばれる。
浅草は、おでんの聖地とも言われている。
山菜 わらび、ゼンマイ、蕗、根曲がり竹など。
野菜 じゃがいも
魚介類 タチ - タラの白子 蟹 ツブ貝、帆立貝などの貝類
揚げかまぼこ 大角天 - 長方形のさつま揚げ。北海道ではマフラー、長天などと呼ぶ。主に北海道と青森で食べられる。 牡丹ちくわ - 焼き上がりが牡丹のような鮮やかな斑柄になったちくわ。主に北海道や青森で食べられる。
江戸や上方では「上燗おでん」という名称での振売が流行した。
地方により使用される種の特色があるが、紀文の「家庭の鍋料理調査:好きなおでんベスト10全国版」では、大根、たまご、ちくわ、こんにゃく、はんぺん、厚揚げ、さつま揚げ、餅入り巾着、ごぼう巻、じゃがいもの順となっている。