氷砂糖
まずグラニュー糖あるいは白ザラメを水に溶かしてショ糖の水溶液を作る。
これをブリックス70度まで濃縮する。濃縮時には熱によるカラメル化を防ぐため、温度は40°C程度にとどめて減圧して低温沸騰させる。