パン
あんパン
日本の食パン
日本のカレーパン
「天然酵母」との言葉に対する統一的な定義は無く、現在の日本では野生酵母を使用して製作した物品に対して使用されている事が多い。
「天然酵母表示問題」とは、工場由来の酵母(ドライイースト)やベーキングパウダーでは無く野生酵母を自家採集捕獲し培養した種を使用したパンに天然酵母種あるいは天然酵母などの様に天然を接頭語として使用する事で、
「自然」「安全」「ヘルシー」の優良なイメージ付け
工場由来の酵母が不健康との誤認を誘う表示
が行われている問題である。背景には、日本のパン業界では「製パン用酵母」の呼称として、英語の「イースト」が慣用的に使用され、原料表示している。しかし、野生酵母を独自に採集捕獲し培養してパン製造に用いる伝統的な手法は、優良株に遭遇出来た場合、人為添加していない乳酸菌の作用 と相まって工場由来の酵母とは異なった複雑な美味しさをもったパンが生産出来ることもあるが、劣悪な野生酵母菌株に遭遇すると発酵力が弱く膨らみや風味に欠けるパンになってしまう。従って、品質安定性とコストの面から大量生産を行う工場では不安定な野生酵母は採用されずパン製造に適した株を選抜し純粋培養した「工場由来の酵母」 が使用されているが、この内容を正しく理解している一般消費者は少ない。従って、天然酵母に変わる適切な表示が望まれるとする見解がある。
バウルサク (中近東からモンゴルまで食べられている揚げパン)
フリェープ(ロシア語版)(ロシア、Хлеб)
黒パン
ババ(ロシア、ウクライナ、ポーランド)
ピロシキ(ウクライナ、ベラルーシ、ロシア)
ブーブリク(ウクライナ、ベラルーシ、ロシア)
スーシュカ(ロシア)
チェブレキ(クリミア)
コールジュ(ウクライナ)
レピョーシカ(ロシア、Лепёшка)
カラチ(ロシア語版、英語版) (ロシア,Калач)
コロヴァイ(ウクライナ語:коровай、ロシア語:каравай, ベラルーシ語: каравай)
これら諸国では「パンと塩」(Bread and salt)を用いて、お客さんの正式歓迎をする。
パン生地の作り方としてもっとも単純で古くからあるものは、材料をそのまま一度に混ぜ込んでこねる直捏ね法(ストレート法)であり、現在でも家庭でのパン作りにおいてはこの方法が主流である。これに対し、まず材料の70%程度を捏ねておいて発酵させ中種とし、それに残りの材料を混ぜ込んで作る中種法は、柔らかな生地ができるうえ調整がしやすく、大量生産に向いているため、大手のパン製造業者のほとんどが採用している。粉の20%から40%程度に同量の水と酵母を混ぜ込んでつくる液種法(水種法、ポーリッシュ法)や、一晩おいた中種を新しい生地の10%から20%混ぜて作る老麺法などの方法もある。
アフリカ大陸
アエーシ (エジプトで主食として食べられているパン)
インジェラ Injera(エチオピア、エリトリア)
ラホーハ Lahoh(ソマリア、ジブチ)
キスラ(英語版) Kisra(チャド、スーダン、南スーダン)