鯨汁
新潟県では、中越地方、下越地方で鯨汁が食されている。
新潟は北前船の影響から、日本各地の文化が根付いた土地であるが、鯨汁もその1つである。西日本で獲れたクジラの肉は塩漬けにされて、北前船によって新潟に運ばれていた。鯨肉の脂肪は、不飽和脂肪酸を多く含むため、新潟では特に真夏の暑い時期にスタミナ食として食べられていた。地元で獲れる丸ナスを入れるのが特徴であり、味噌仕立てで食べるのが主流となっているが醤油仕立てで食べることもある。また、塩漬けされた鯨肉は保存に向いているため、海から離れた山間地へも運ばれて食されていた。
新潟市周辺ではナスが多く使われ、中越地方ではユウガオが一緒に使われることが多く、夏によく食される。阿賀町など下越地方では山菜のウルイがよく使われ、春によく食されている。
他と同じく、各家庭で作られる機会は減り、日本の伝統的な食生活を知る意味から学校給食のメニューに取り入れられているほか、料理店や居酒屋などで提供される。
江戸では、旧暦の12月13日に行われていた煤払いの後で鯨汁を振る舞う風習があり、川柳に「江戸中で五六匹喰ふ十三日」と読まれるなど、クジラ5、6匹分とも称されるほど大量の鯨肉が消費された。また、鯨汁は1椀16文であったとされ、蕎麦1椀と同価格の庶民的な食べ物でもあった。