ワイン醸造
これはまた、タンニン含有量を減少させるために最も一般的に使用される薬剤でもある。
しかし一般的にはゼラチンはワインには残っていない。なぜならゼラチンがワインの成分と反応するとワインが透明化し、そこからまた沈殿物を形成したのち、最終的に瓶詰め前の濾過によってすべて除去されるからである。ゼラチンの他にも、ワインの清澄剤には、微粉化カリウムカゼイン酸塩(この場合カゼインは乳タンパク質)、卵白、卵アルブミン、骨灰、雄牛の血液、にべ、ポリビニルポリピロリドン(PVPP)、リゾチーム、及びスキムミルクなどのように、畜産物に関連したものが多い。
一部の芳香ワインには蜂蜜や卵黄の抽出物が含まれている。
畜産物系のタイプではない濾過剤がワインに用いられることも少なくない。その例として、ベントナイト(火山粘土をベースとした濾材)、珪藻土、セルロースパッド、紙及び膜のフィルター(均一な大きさの穴を有するプラスチックポリマー材料の薄膜)などがある。
ブドウの摘み取りはほとんどの場合、ワイン醸造における最初の作業となっている。ブドウは手作業か機械で収穫される。栽培・収穫する品種などは、糖分(Brixと呼ばれる)、酸(酒石酸当量―それは「TA (Titratable Acidity)」ともしばしば書かれる―で表される滴定可能な酸)の濃度、ブドウのpH、などを参考にした上で、ワイン製造者が決定する。それら以外の考慮すべき事情といえば、生物季節学的な果実の成熟、液果の風味やタンニンの発達(種の色合いや風味)などが挙げられる。
機械式収穫機は大型のトラクターで、格子網状の造りをしたツルに実っている果実を花軸(英語版)から、硬いプラスチックもしくはゴムの棒で叩き落す機械である。この機械は、比較的短時間で広範囲に分布しているブドウを収穫でき、また収穫された1トンあたりのブドウにかかった労働力への投資を最小限にできるという利点が存在する。一方で機械式収穫機の欠点としては、ブドウの実ではないもの、とりわけ茎や葉などを一緒に取り込んでしまうことであるが、ブドウのつるが絡まっている格子およびブドウの林冠部分の構造次第では、カビたブドウ、鉄くず、石、さらには小動物や鳥の巣までも混入してしまうおそれもある。