吉田貞夫
栄養アセスメントとリスクマネジメント機能をもつソフトウェア、『アシスタントNST』を開発。
2005年(平成17年)、療養型病床や精神科病院などで、疥癬が繰り返し集団感染を起こす問題について、牧上らとの共同研究を開始。2007年まで継続。その結果、総リンパ球数の減少や低栄養状態が再発のリスクになることを突き止め、2011年発表した。
2006年(平成18年)、長期に胃瘻などから経腸栄養を行う高齢者の肺炎を減少させるため、増粘剤などを使用し半固形化することに加え、ペプチド、アミノ酸、微量元素などの成分を調整する方法についての研究を開始。これらの研究の成果をもとに、2009年にテルモ社が特許を出願し、受理された。
2009年(平成21年)、日本静脈経腸栄養学会評議員、認定医、教育セミナー講師。療養型病床で広域抗菌薬が高頻度に使用され、耐性菌発生の温床となっていることを警告。抗菌薬の適正使用を目指した取り組みについて、第24回日本環境感染学会総会(2009年2月27-27日、横浜)で、『フルオロキノロン系薬剤使用適正化のための調査とフィードバック』を発表。療養型病床でも、「耐性菌の検出状況や薬剤使用状況の調査、フィードバックとモニタリングを行うことにより、フルオロキノロンの使用量を減少させることができる。」と主張した。
2014年(平成26年)、金城大学客員教授に就任。沖縄メディカル病院に移籍。
2015年(平成27年)、日本静脈経腸栄養学会指導医。沖縄メディカル病院 あがりはまクリニック 院長。
2016年(平成28年)、沖縄メディカル病院 副院長、併設の老人保健施設、真徳苑の施設長を兼任。
2017年(平成29年)、日本静脈経腸栄養学会理事。