ハワイ料理
ハワイは太平洋の中央部に位置し、先住民たちのルーツはタヒチなどの南方から渡ってきたポリネシア系海洋民族にあると考えられている。このため伝統的な料理の中にはポリネシア料理と共通するものが多い。
この当時からの原型を留めると考えられるものには、以下のような料理が挙げられる。
ポイ - ハワイ人の主食であったカロ(タロイモ)のペースト。1~2日寝かせて少し酸味が出たものが好まれる。
カルア・ピッグ - 豚肉の蒸し焼きをほぐしたもの。カルアポークとも。本来はルアウの主菜として、豚一頭をまるごとイムと呼ばれる地中のかまどで石焼きにして作るが、現在の家庭やレストランではオーブンで調理する。また現在は豚のみが用いられるが、かつては犬、鶏、魚などもこの調理法で料理した。
ラウラウ - 豚肉や鶏肉、魚などを食べられるタロイモの葉で包み、さらにティの葉で包んで蒸したもの。ティの葉は食べない。
ピピカウラ - 牛の干し肉。牛肉が伝来して以降の食べ物なので、伝統料理の中では比較的新しい。
ルアウ - イカや鶏肉、豚のもつなどをルアウ(タロイモの若葉)と共にココナッツミルクで煮込んだシチュー。
ポケ - 生のアヒ(鮪)やアク(鰹)、茹でたタコなどのぶつ切りにリム(海藻)や葱などを混ぜて味付けしたもの。英語風にポキと発音されることが多い。元は単なる魚の生食に過ぎなかったが、日本の刺身文化の影響を受けて現在のような形に変化した。
アヴァ - カヴァの木の根から作られる飲み物。酒や麻薬のような軽い酩酊作用があるとされる。
ハウピア - ココナッツミルクをピア(タシロイモ)のデンプンなどで固めたゼリー状の菓子。
クロロ - タロイモとココナッツミルクを原料とした芋羊羹のような菓子。
ロコモコ - いわゆるハンバーグ丼。白飯にハンバーガー・ステーキと目玉焼きを乗せ、グレイビーをかけたもの。
サイミン - 中華麺と干しエビの出汁を用いたラーメンに似た料理。ハワイで誕生した食べ物であるが、日本人およびその子孫である日系人を中心として発達したため、現地では日本発祥の料理であると考えられている。
ムスビ - 日本語のおむすびに由来。スパムやホットドッグ、テリヤキなどを乗せ、通常温めた状態で売られている。スパムを載せたものは「スパムむすび」と呼ばれている。
スシ - 生魚を使った握り寿司ではなく、巻寿司やコーン・スシ(いなり寿司)が惣菜料理として普及している。
チャウファン - 中国語の炒粉。平打ちのライスヌードルを用いた焼きそば。初期の中国系移民が伝えた料理。
ベントー - 日本語の弁当。ごはんの上に肉類や揚げ物を大雑把に載せたスタイルで、沖縄県の弁当に酷似する。
ポキ・ボウル - 2016年頃から人気になってきた“ボウル・フード”(丼物)のひとつ。魚の切り身に、玉ねぎ、トマト、各種フルーツをトッピングしたもの。