チーズソース
アメリカをはじめとして多くの国では(中国やスイスなど)チーズソースが工場生産されている。アメリカでは既製品のソースがグロサリーストアで販売されており、カジュアル・ダイニング・レストラン(英語版)やファストフード店でも使用されている。
大量生産のチーズソースは一般に無菌プロセス(英語版)で製造され、缶、ビン、バッグインボックス(英語版)などの滅菌容器に充填される。スプレー缶で売られるタイプもある。原料のチーズにはナチュラルチーズとプロセスチーズのいずれも用いられる。工場生産品には、なめらかさ・粘度・色・風味の安定性と保存性を向上させ、食味を良くし、鮮度を保つために各種の食品添加物や保存料を加えることがある。代表的な添加物・保存料にはカラギーナン、クエン酸、グルタミン酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、ソルビン酸、キサンタンガムがある。
一般的な液状チーズソースの調理加工工程では、塊状のチーズ製品を粉砕し、乳化剤などの材料や水とともに大型の加工槽に投入する。混合物を撹拌してスラリー化し、無菌ラインの中で加熱滅菌を行い、流動性を高めて滅菌済みのビンや缶に充填する。無菌加工されたチーズソースは一般に保存性が高く、開封しない限り常温保存が可能である。
バッグインボックス(ダンボールケースとプラ内装を組み合わせた業務用容器)入りのチーズソースは主にフードサービス業や小売店で利用されている。チーズソースを無菌パックした内装プラバッグを保温器に取り付けて適切な温度に保ち、ポンプディスペンサーによってソースを吐出する。
チーズソース (英: cheese sauce)とはチーズを主材料とするソース。ナチュラルチーズ、プロセスチーズのいずれも材料となり、乾燥・粉末チーズも用いられる。バリエーションは多く、様々な食ベ方がある。多くのメーカーによって液状・粉末の製品が生産されている。既成品のチーズソースは家庭や料理店で直接使われるほか、マカロニ・アンド・チーズのミックスや冷凍食品など多様な加工食品の原料にもされている。