ピスコサワー
Tapiaは、このことが、ペルーのピスコの瓶にはヴィンテージ年が明記され、チリのピスコの瓶はそうではない理由であると結論付ける。
ペルー、チリ、ボリビアには、ピスコサワーのバリエーションが存在する。ペルーでは、カクテルにパッションフルーツやブドウホオズキ、リンゴなどの果物、コカの葉などの伝統的な材料を加えることがある。リマのホテル・ボリビアでは、近くのカトリック大聖堂(リマ大聖堂(英語版))から急いで来る客のために、巨大なサイズのカクテルを提供し、pisco sour catedoralと名付けている。チリでは、青唐辛子を加えたAji Sour、マンゴージュースを加えたMango Sour、ショウガと蜂蜜を加えたSour de Campoなどのバリエーションがある。ボリビアでは、ライムをオレンジジュースで置き換えたユンガス地方のYunguenoがある。
チリやペルーには、ピスコサワーと似たカクテルがある。チリのピスコーラ(英語版)は、ピスコとコーラを混ぜて作る。ペルー北部で人気のあるアルガロビーナカクテルは、ピスコ、コンデンスミルク、アルガロビラ(英語版)の樹液から作る。その他のペルーのピスコベースのカクテルには、ピスコとジンジャーエールから作るCilcano、ピスコとベルモットから作るcapitanなどがある。アメリカ合衆国には、ペルー産のピスコ、は、パイナップル、レモンから作るCalifornian pisco punchがある。
作家のSaxon Bairdによると、「近代ペルー文化への貢献と半生以上を過ごし彼が母国と呼ぶ国の証」として、リマのサンティアゴ・デ・スルコ(英語版)地区にモリスを称えた胸像がある。
このような状況であるが、チリとペルーの間で、ピスコサワーの起源についての論争が続いている。チリでは、1980年代の都市伝説では、ピスコサワーの開発者は、帆船サンシャイン号のイギリス人司厨長Elliot Stubbであるとされた。チリの民俗学者で歴史家のオレステ・プラス(英語版)は、「1872年のペルーの新聞El Comercio de Iquiqueによると、Stubbは下船休暇を取得した後、ペルーのイキケの港でバーを開き、色々実験しながらピスコサワーを開発した」と書いて、この都市伝説を広めた。しかし、Toro-Liraは、El Comercio de Iquiqueに書かれたのは実際はウイスキーサワーについて言及したものだったことが判明し、この説は否定されたと主張している。Stubbがイキケでウイスキーサワーを開発したという話は、1962年にアルゼンチンのクーヨ国立大学(英語版)も発表している。
ピスコの製造者の中には、チリとペルーの間の議論は、酒への関心と地理的表示の議論にとって助けになると表明している。
少なくとも1927年には、チリ国内、特にサンティアゴの高級会員制クラブであるClub de la Unionでピスコサワーの提供が始まった。1930年代には、カリフォルニア州に拡がり、北はサンフランシスコまで提供された。オークランドでTrader Vicというレストランを経営するVictor Jules Bergeron, Jr.,は1934年に、ライフ誌でこのカクテルについて読んだ旅行者にピスコサワーを提供したと回想する。少なくとも1960年代には、ニューヨークにも伝わった。
スペインの新聞エル・ムンド誌のジャーナリストであるベアトリス・ヒメネスは、1940年代にはブームがペルーに戻り、リマの高級ホテルが自身のメニューに加えたことを示している。1940年代から1950年代には、石油成金が海外の注目をペルーに集めた。第二次世界大戦中の1943年の彼のガイドブックは、「アメリカ内の理解」を促進し、探検家アール・パーカー・ハンソンは、「ピスコと”有名なピスコサワー”は、ペルーに住む外国人に支持されている」と書いている。リマへの外国からの訪問者の中には、ピスコサワーに魅了された有名なハリウッド俳優もいた。ヒメネスは、大量のピスコサワーを飲んで酔ったエヴァ・ガードナーがジョン・ウェインに連れ去られたという口伝えの噂を集めた。
また、同様に古い広告の例として、1921年4月22日発行の雑誌Mundialのものがある。雑誌の中では、ピスコサワーはホワイトカラーの飲み物としているだけではなく、その開発者は"Mister Morris"であると書かれている。その後1924年に、モリスの友人のNelson Rounsevellの支援を得て、チリのバルパライソでも、Rounsevellが所有するバルパライソの新聞South Pacific Mailで、バーの場所とピスコサワーの宣伝が行われた。1927年までに、Morris' Barは、カクテル、特にピスコサワーで広く知られるようになった。Brad Thomas Parsonsは、「Morris' Barの台帳は、その代名詞であるカクテルを絶賛する訪問者からの高い評価でいっぱいであった」と書いている。
Morris' Barの客の中には、作家のアブラーム・バルデロマール(英語版)やホセ・マリア・エグレン(英語版)、冒険家のリチャード・ハリバートン(英語版)やディーン・イヴァン・ラム(英語版)、人類学者のアルフレッド・L・クローバー、実業家のエルマー・フォーセット(英語版)やジョゼフ・リンドリー(英語版)などの著名な人物もいた。回想録の中で、ラムはMorris' Barでピスコサワーを飲んだ体験を思い起こし、「味は楽しいソフトドリンクのようで」、バーテンダーの強固な反対を押し切って頼んだ2杯目を飲んだ後、急性アルコール中毒になってしまい「通常は1杯飲めば十分であった」と書いている。