イラク料理
イラク料理は、イラク(イラク共和国)で食べられている料理の総称で、古代から食されてきたメソポタミア料理を継承したメニューも含まれている。
ゲーマルとの組み合わせが定番のカーヒードールマ(ドルマ):ひき肉、米、野菜を混ぜた具をくり抜いた野菜に詰めたり葉菜に包んだりした料理
クーズィー:ライスに様々な具を添え肉を乗せた料理。
ドゥライミーヤ(ドレイミーヤ/ディレーミーヤ):アンバールなどイラク西部の名物料理で、イラク風マンサフと呼ばれることもある。パンにシチュー汁を吸わせたタシュリーブ(ティシュリーブ)相当の部分を下に配置し、その上にライス・散らした具・肉を乗せたマンサフ状の部分を重ねる。
クッバ / クッベ / キッベ:ひき肉などからなる具をブルグル(ブルゴル)や米でできた皮で包み揚げたりシチューといった煮汁に直接投入したりして調理したもの。イラク北部のモースルには平たい円盤状のクッバ・モースィリーヤがある。
マルガ:文語マラカのイラク方言発音。シチューのこと。肉や野菜など複数の種類がある。
マスムータ:南部の郷土料理。1ヶ月を通して断食を行うラマダーン月終了後のイード・アル=フィトルの朝食もしくは昼食として食べる習慣がある。塩と香辛料をまぶした魚の干物を戻した後で野菜を入れた煮汁とともに煮込んで作る。意味は「ゆでられた、熱湯調理された」で、干物の入ったスープをコトコト煮込むことに由来する。
タシュリーブ(ティシュリーブ):汁物をパンに吸わせて食べる料理。ちぎったアラブパンの上にシチュー類をかける。他地域ではサリードと呼ばれるアラブ世界に古くからある料理。
パーチャ(パーチェ):羊の頭などを煮込んだモツ煮に似た料理。