小樽あんかけ焼そば
後述の市民団体「小樽あんかけ焼そばPR委員会」によれば、「小樽あんかけ焼そば」とは原則として小樽市内および近隣の飲食店で提供されている海鮮物の多い五目あんかけ焼そばの総称とされており、同じく市民団体「小樽あんかけ焼そば親衛隊」も同様に、小樽市内および近隣の飲食店の五目あんかけ焼そばの呼称としている。
小樽市内全店に共通する特徴があるわけではないが、強いて言えば焼き固められた麺、麺にかける餡の量の多さ、餡の固さ、具材の豊富さ、などが特徴に挙げられる。ただしこれも小樽あんかけ焼そばのルールというわけではなく、各店ごとに製法や盛り付けなどに工夫を凝らし、さまざまな味を提供しているのが実情である。小樽あんかけ焼そばは60年以上の歴史を持ち、この歴史の中で各店ごとに発達してきたため、店の数だけ味があるとの声もある。前述の市民団体もまた、「小樽あんかけ焼そば」としての明確な定義や製法などの一定のルールを設けず、各店のオリジナリティを尊重している。トッピングもまた、小樽あんかけ焼そばに欠かせない要素であり、練り辛子、酢、紅しょうがの3つが代表格だが、このトッピングも店ごとに特徴があり、決まったルールは存在しない。
辞書の上では、あんかけ焼そばはかた焼そばと同義とされていることもあるが、小樽あんかけ焼そばの各店舗ごとのバリエーションの平均をとると、かた焼そばとの違いは、以下のように考えられている。