渡辺達夫
岩井和夫・渡辺達夫編『トウガラシ――辛味の科学』幸書房、2000年。ISBN 978-4-78210171-1 改訂増補版、幸書房、2008年10月10日。ISBN 978-4-78210323-4 同著書英語版『 Red Peppers-Science of Pungency 』2000年。
大学院修了の1988年より、静岡県立大学に転じ助手となり、1995年助教授、2006年教授と昇任した。静岡県立大学では食品栄養科学部食品生命科学科の教授を務めるとともに、大学院生活健康科学研究科食品栄養科学専攻の教授を兼務した。また、大学院の一部に研究院・学府制が導入されることになり、生活健康科学研究科と薬学研究科が統合されて2研究院1学府に再編されると、新設された食品栄養環境科学研究院にて教授を兼務した。2016年3月31日、静岡県立大学の食品栄養科学部の教授を退任したが、その後も静岡県立大学 食品栄養科学部の客員共同研究員を続けている。学会関連の活動としては、日本栄養・食糧学会では中部支部の評議員を務めた。
静岡県立大学助手のころに幸福の科学に入会して信者であることを公表している。
その後、幸福の科学が私塾として開設したハッピー・サイエンス・ユニバーシティにて、未来産業学部のプロフェッサー(教授に相当)に就任した。