キール (カクテル)
このカクテルで地元の産物を宣伝し 、それにより、両方の酒の販促を狙い 、また、ブルゴーニュ地方の農業振興にもつなげようとしたのである 。 そして、このカクテルを普及させるために、ディジョン市の公式歓迎会(レセプション)では必ずこのカクテルを供するなどのPR活動を行った 。 なお、この時、このカクテルを食前酒として薦めていた 。
ともあれ、このようなPR活動の結果普及したこの「ディジョン市公式カクテル」は、いつしか市長の姓にちなみ「キール」と呼ばれるようになったのである 。 キールは、ヨーロッパにおいて、1960年代には広く飲まれるカクテルとなっていた 。 この結果、フランソワーズ・サガンの小説『1年ののち』に登場するなど 、文学作品にも取り上げられるようになった。
このカクテルを創作した理由に、酒の販促目的があったのは先述の通りである。日本でクレーム・ド・カシスの販売量が伸びるきっかけとなったのは、このカクテルが流行したことによるわけであり 、これなどは実際に販促につながった例だと言うことができる。
本来の「キール」は、白ワインにブルゴーニュ産のものを用いるものだなどと言われる。特に、「ブルゴーニュ・アリゴテ」(Bourgogne Aligoté) など、アリゴテ種のブドウから造られたワインを用いるものだとされる。事実、ブルゴーニュ地方では、キールを作る際、このブルゴーニュ・アリゴテというタイプの白ワインを使用する。
カシス・リキュールは、しばしば「クレーム・ド・カシス」(Creme de Cassis) が指定される。
白ワインとカシス・リキュールの比率は、飲む人の好みで加減して構わない。実際に、白ワインとカシス・リキュールの割合を4:1とするレシピもあれば、5:1、9:1などのレシピも存在する。 カシス・リキュールの割合を減らすと、辛口となる。逆に、カシス・リキュールの割合を増やすと、甘口となる。したがって、既述のようにディジョン市の公式歓迎会では食前酒として出されていたわけだが、カシス・リキュールの分量を増やせば、食後酒にも向くという意見もある。