豆
ほぼ全世界の170の国または地域で様々な食用の豆が生産され、その総生産量は8897万トンであった。「豆類」の生産量が特に多い国は主に菜食のインドで2001年から倍増の2567万トン(世界シェア28.9%)、2位以下は大きく引き離され中国479万トン、カナダ433万トン、ロシア384万トン、オーストラリア377万トンと続く。
日本の1961年の生産量37万トンは世界で15番目であった。その大半はインゲンマメであったが、近年はインゲンマメの生産は2万トン前後で、アズキが最大の生産品種であり6-9万トンで推移している。アズキは4分の3、インゲンマメは9割が北海道で生産されている。
ハッショウマメ
豆の平たい形から水に浸して戻す必要も下茹での必要もなく、ゆで時間も20-30分と短い。ひとりあたりの生産量が増大している豆で、1961年から2021年にかけて1人あたりの供給量が倍になった。
コシャリ - エジプト料理の1つ。
ダール(キマメも) - インド料理の1つ。
パーパド(ヒヨコマメも) - インドの平パンの1つ。
ネジレフサマメノキ
ヒロハフサマメノキ
豆という漢字は古代中国で使われていた高杯(たかつき)という脚がついた食器・礼器を表す象形文字であり、まめ(主にダイズ)は「菽」と書かれていた。いつからか食器「豆(中国語版)」に盛られたダイズを豆と表現するようになり、現在では中国・日本とも豆といえば食物の豆を意味する。
比較的毒性の少ない豆は炒ることで食べることもできる。ラッカセイは油分が多いので乾煎りするが、大豆やヒヨコマメは水に浸けてから炒る。アンデス高地で栽培されているヌーニャ(英:nuna)という豆は、炒るとポップコーンのようにはじける。
フジマメ