フラットブレッド
フラットブレッドの一種、無発酵パン (英: unleavened bread) は膨張剤を使用しない種類のパンを指すことがある。これらのフラットブレッドは、ユダヤ教とキリスト教の信者に特別な宗教的な意義を持っている。ユダヤ人は過越中はイースト菌を入れないマッツァーなどのパンを食べる。過越は出エジプト記に記録された出来事を記念する行事であり、過越の期間中にイースト菌を入れないパンを食べるのはユダヤ人がパンを発酵させる間もなく急いでエジプトから脱出したという伝説にちなむ。
イースト菌を入れないパンは西方教会の典礼で聖餐を祝うときに使用されている。それに対し、ほとんどの東方教会は旧約聖書と関係があるアーズュモス(希: ἄζυμος、イースト菌を入れないパン)の聖餐での使用を明示的に禁止し、酵母を使用したパンのみをキリストの血による新しい契約の象徴として認める。これが東方と西方の教会の間の大分裂をもたらした、伝統的な口伝における3点の対立の一つ(他は使徒ペテロの覇権と、ニカイア信条のフィリオクェ問題)であった。
ローマ・カトリック教会(ラテン典礼)の教会法は聖体にイースト菌を入れないパンの使用、および信徒の交わりのためにはイースト菌を入れないウエハースの使用を義務化している(しかしウエハースは、材料中の卵白の作用で製造中に膨張する)。より典礼を好むプロテスタント教会はカトリックの慣行に従う傾向があるが、他はその宗派や地方の伝統に応じて、イースト菌を入れないウエハースまたは普通のパンを使う。
ユダヤの過越に食べるマッツァー
聖餐を祝うための聖体(ウエハース)
エイシュ・メラフラフ(エジプト):フェヌグリークの種子の粉末を5~10%混ぜたコーンミールのパン
チャパティ(スワヒリ海岸(英語版))
グッラサ(Gurrasa、スーダン)
ハルシャ(Harsha、モロッコ):セモリナ粉で作られたバター風味の揚げパン
インジェラ(アフリカの角):テフ粉などと水
ホブズ(アラビア半島)
ラホーハ(ソマリア、ジブチ、イエメン)
マルーガ(英語版)(イエメン):水、酵母、塩、小麦粉
マンデジ(Mandezi、アフリカ)
マルクーク(英語版)(レバント)
マッツァー(イスラエル、ユダヤ人):精白小麦粉と水
ンゴメ(英語版)(マリ共和国):雑穀、水、植物油
スフィーハ(アラビア半島)
数種類のピタ、エルサレムのマハネ・イェフダ市場(英語版)にて
フラットブレッドを焼くベドウィン
イエメンのラホーハ
上エジプトでフラットブレッドを焼いている所