食中毒
食中毒には数多くの原因菌などがあるがその中の代表的なものを以下に示す。
2006年度は、患者数別では、ノロウイルス、カンピロバクター、サルモネラ属菌の順であり、この3種が8割を占めた(厚生労働省 2007)。
植物性自然毒 高等植物 アルカロイド類 チョウセンアサガオ、バイケイソウ類、トリカブト類(蜂蜜)、ジャガイモ、ヤマゴボウ類など 青酸配糖体 青梅 トリテルペン類 ウリ科植物(ヘチマ、ヒョウタン) シュウ酸カルシウム サトイモ科(マムシグサ、クワズイモ) 菌類(有毒キノコ) ※分類学的にはキノコは植物に分類されないが、厚生労働省は食中毒の分類において「植物性」に分類している。 症状により胃腸型、コレラ型、脳症状型、神経症状型、特殊型に分類される。
動物性自然毒 毒化動物 魚類(フグ)、貝類(貝毒):テトロドトキシン、サキシトキシン、シガトキシン、オカダ酸など