花みょうが
若芽が成長するとショウガのような細長い葉が生え、茎葉は約1mになるが、茎の先端は「偽茎」と呼ばれ花が咲かない。
夏と秋に茎の近くの地面から出る紡錘状の花穂の部分を食用にする。内部には花のつぼみが数個から10個程度入っている。
花みょうがの出荷時期は夏(7月下旬~8月中旬)と秋(9月中旬~10月上旬)に分かれている。秋みょうがは夏みょうがに比べて硬めで形がくずれにい。
ふっくらと大ぶりで、表面はほんのりピンク色の鮮やかな光沢がある。秋を告げる味覚として、シャキシャキした食感と独特の風味に優れ、薬味や漬物用に高級食材とする。
酢漬け、ぬか漬けなど漬物をはじめ、他の夏野菜といっしょに和え物や酢の物、塩もみ、サラダ、マリネなどにすると清々しい風味と歯ざわりがアクセントになる。素麺や蕎麦、冷奴の薬味などに使うと香りが引き立つ。天ぷらや素揚げ、味噌田楽にして揚げたて焼きたてを食べると香りが楽しめる。
味噌汁の実としては、ナスとの相性が良い。「みょうがの卵とじ」「みょうがの炊き込みご飯」は産地の人々になじみ深い。