味の素
佐野量子(味の素)
原辰徳(味の素)
阿川佐和子(味の素)
坂本九(味の素)景品限定のオリジナル・ソング(タイトルは「マイ・ファミリー味の素」)も歌っていた。
アンディ・ウィリアムス(味の素)同上
草彅剛(味の素)- SMAPとしての出演経験あり。
天地真理(マヨネーズ)
秋野暢子(コンソメ)
田中律子(コンソメ)
瀬戸朝香(コンソメ)
森絵梨佳(コンソメ)
加藤斗真(コンソメ)
高橋ゆかり(企業イメージ『生活のごちそうは、きっと笑顔だ。』(恋は、なんだか力仕事です) )
牧瀬里穂(白がゆ、企業イメージ『ちゃんと、ちゃんとの味の素』、冷凍食品、コーン油、コンソメ、マヨネーズ、スリムアップシュガー)
坂井真紀(企業CM)
久米宏(中華料理)
木梨憲武(とんねるず)(クックドゥ)
樋口可南子(クックドゥ)
黒柳徹子(クックドゥ、中華あじ)
安田成美(クックドゥ)
近藤芳正(クックドゥ)
三吉彩花(クックドゥ)
妻夫木聡(クックドゥ)
馬渕英俚可(クックドゥ)
江角マキコ(クックドゥ) - 「笑顔がごちそう ウチゴハン」の司会も担当。
黒崎レイナ(クックドゥ)
菜木のり子(クックドゥ)
山口智充(DonDokoDon)(クックドゥ)
松重豊(クックドゥきょうの大皿)
前田旺志郎(まえだまえだ)(クックドゥきょうの大皿)
高岡早紀(冷凍食品)
藤田まこと(冷凍食品)
高嶋政伸(冷凍食品)
SMAP(クノールカップスープ)
中居正広(クノールカップスープ)- SMAPとしての出演経験あり。
小泉今日子(クノールカップスープ、鍋キューブ)
内山理名(クノールカップスープ)
以下の3つの施設の命名権(ネーミングライツ)を取得している。
「味の素スタジアム」 東京スタジアム(東京都調布市)に対して命名。 当初の契約は、2003年(平成15年)3月1日から2008年(平成20年)2月29日までの5年間、総額12億円(2.4億円/年)。 一度目の延長の契約は、2008年(平成20年)3月1日から2014年(平成26年)2月28日までの6年間、総額14億円(約2.3億円/年)。 二度目の延長の契約は、2014年(平成26年)3月1日から2019年(平成31年)2月28日までの5年間、総額10億円(約2億円/年)。 三度目の延長の契約は、2019年(平成31年)3月1日から2024年(令和6年)2月29日までの5年間、総額11.5億円(約2.3億円/年)。 屋外競技場として日本初の命名権導入例。 サブグラウンドの命名権も併せて取得しており「アミノバイタルフィールド」の名称が付けられている。
シマダヤ - 2007年(平成19年)に業務提携を解消されたため。グループから離脱。
カルピス - 旧カルピスKK。一時期味の素グループの一員として、「ブレンディ」「カフェ・ラ・モード」「クノール」「紅茶伝説」「アミノバイタル」「アルギンZゴールド」「カルピス」「カルピスソーダ」「カルピスウォーター」「トラッド」「カルピス&フルーツ」「味わいカルピス」「ミルクココア」「ヌード(nude)」などだったが、2012年(平成24年)にアサヒグループホールディングスへ売却され、グループから離脱。2016年(平成28年)1月にアサヒグループホールディングス子会社のアサヒ飲料へ吸収合併される。
ハウス食品 - かつて味の素が大株主であった。
ダノンジャパン - 旧味の素ダノン→カルピス味の素ダノン。2007年(平成19年)にダノンの100%出資の子会社となったため、グループから離脱。
メルシャン - 味の素が筆頭株主だったが、麒麟麦酒(キリンホールディングス)がTOB(味の素も賛同・参加)により2007年(平成19年)7月に事業子会社化。2013年(平成25年)1月にキリンホールディングスの中間持株会社で綜合飲料会社のキリン株式会社の傘下へ移行されたが、2019年(令和元年)7月にキリンホールディングスがキリン株式会社を吸収合併したことに伴い、12年ぶりにキリンホールディングスの子会社に戻った。
ギャバン - 子会社・業務提携だったが、2016年(平成28年)6月にハウス食品グループ本社のTOBに応じ保有全株式を売却。
ケロッグ (企業)#日本ケロッグ - 一部商品を味の素が販売する業務提携だったが、2020年(令和2年)3月に総販売元契約解消された。
グルタミン酸ナトリウムの性質として、味覚から過剰摂取を感知できないという問題がある。通常、塩などの調味料は投入過剰状態になると「塩っぱすぎる(辛すぎる)」状態となり、味の濃さを感じることで過剰摂取に気づくことができるが、グルタミン酸ナトリウムはある程度の分量を超えると味覚の感受性が飽和状態になり、味の濃さが変わらず同じような味に感じるため、過剰摂取に気づきにくく、また飲食店も過剰投入してしまいがちになってしまう。その結果、調味料としての通常の使用では考えられない分量のグルタミン酸ナトリウムを摂取してしまう場合があり、注意が必要である。
「うま味調味料」には「ハイミー」(味の素)、「シマヤだしの素」(シマヤ)、「フレーブ」「日東味の精」(ヤマサ醤油)、「いの一番」(武田薬品工業→武田食品工業→武田キリン食品→キリンフードテック→キリン協和フーズ→MCフードスペシャリティーズ→三菱商事ライフサイエンス)、「ミタス」(旭化成→日本たばこ産業→富士食品工業)、「味楽」(新進)、「グルエース」(キリン協和フーズ→MCフードスペシャリティーズ)、「味元」(韓国・大象)、「味全」(台湾・味全食品工業)などがあり、類似商品・商標に対して法的手段に訴えたこともある。「ハイミー」はリボヌクレオタイドナトリウム(呈味性ヌクレオチド)の含有量を8%にまで引き上げた派生商品である。
1997年(平成9年)に商法違反事件が発覚し、総会屋に対し利益供与を行っていたとして、担当社員が起訴された。起訴事由の供与金額は1千万円ほどだったが、実際には1億円もの金額が動いたという説もあり、経営陣の関与も取りざたされた。当時は、大手証券会社などが同様の事案で次々と立件され社会問題となっていたが、同社は国民生活に密着した企業だけに、イメージダウンは大きかった。「ちゃんとちゃんとの味の素」というキャッチフレーズを使用したテレビCMの放送が中止され(公共広告機構(現:ACジャパン)に差し替え)、日本テレビ系の「ごちそうさま」などメインスポンサーを務めていた番組が打ち切りになった。当時、同社で総会屋対策に当たっていた石神隆夫が『汚れ役 -「味の素総務部」裏ファイル』(太田出版)という本を出版している。
2000年、長年に渡って飼料添加物リジンを巡る国際カルテルに加担していたことが、連邦捜査局(FBI)によって暴露された。
「競合企業は友、顧客企業は敵」を合言葉に、アーチャー・ダニエルズ・ミッドランド(ADM)が主導し、協和発酵、味元、第一毛織など、リジンに関するあらゆる世界的企業が参加した価格設定の会議に、味の素の重役も出席していたことが、FBIの盗撮によって明らかになった。証拠として、少なくとも1993年から1995年の映像が存在した。
後にスティーヴン・ソダーバーグによって映画化された(『インフォーマント!』)。
1990年(平成2年) - カルピス食品工業(現:カルピス)が味の素グループ入り。
1991年(平成3年) - カルピス食品工業(現:カルピス)の第三者割当増資を引き受け、味の素グループ傘下に収める。
1993年(平成5年)10月 - 「マリーナ」の販売・商標を日本リーバ(現:ユニリーバ・ジャパン)へ譲渡、マーガリン事業から撤退。
1995年(平成7年) - 「アミノバイタル」を発売。
1999年(平成11年)10月 - 現行のロゴ(赤ベース)に変更。同時にコーポレートスローガンを「あしたのもと AJINOMOTO」に変更。
2000年(平成12年)10月 - 冷凍食品事業を分社化、味の素冷凍食品株式会社を設立。
2002年(平成14年)4月 - 関連会社の味の素製油株式会社が、株式会社ホーネンコーポレーションと経営統合、持株会社として株式会社豊年味の素製油が発足。
2003年(平成15年)4月 - 株式会社豊年味の素製油に吉原製油株式会社が経営参加、豊年味の素製油は株式会社J-オイルミルズに商号変更。
2004年(平成16年)7月 - 株式会社J-オイルミルズが子会社3社の事業を完全統合。
2007年(平成19年)3月 - 鰹節メーカーのヤマキと業務・資本提携を締結、ヤマキを持分法適用会社化した。
2007年(平成19年)10月1日 - カルピス株式会社を完全子会社化。
2009年(平成21年)5月20日 - 創業100周年。
2010年(平成22年)4月1日 前年10月から創業100周年記念スローガンとしてTVCMなどで用いていた「おいしさ、そして、いのちへ。