テングタケ科
テングタケ科の多くの種は生きた樹木と共生する菌根性の菌類であるため、木材腐朽菌であるシイタケやナメコのような菌床栽培や原木栽培はできずに野外での採取が基本となる。子実体は壊れやすく長距離の流通にも向いていないものが多い。テングタケ属のタマゴタケおよびその近縁種のように食用となるものもあり、美味と評価する人もいる。一方でドクツルタケ及びその近縁種やタマゴテングタケのように致命的な毒キノコも多く含まれ誤食による中毒事故がしばしば報告される。
テングタケ属(Amanita)では毒成分として属名に由来するアマニチン(Amanitin)やアマトキシン(Amatoxin)などと呼ばれる毒性タンパク質が分離されている。これは細胞でのタンパク質合成を阻害し、細胞を壊死させる猛毒で毒性の強いとされるテングタケ属のキノコには大量に含まれている。毒性が強いだけでなく解毒剤が存在せず、また摂取から症状が発現するまでの時間が長いことも救命を難しくさせている。また、種類によってはイボテン酸(ibotenic acid)などの神経に作用するアミノ酸が有毒成分として含まれている。イボテン酸という名前自体がイボテングタケ(Amanita ibotengutake)から来ており、発見者も日本人である。
キノコ狩りで採取されたタマゴタケ近縁種
猛毒キノコが生えるので注意するようにという看板(オーストラリア)
αアマニチンの構造式
イボテン酸の構造式