安息香酸ナトリウム
アスコルビン酸(ビタミンC、E300)との反応により、安息香酸ナトリウムおよび安息香酸カリウムからベンゼンが生成されることがある。2006年、米国食品医薬品局は、アスコルビン酸と安息香酸塩の両方を含む、米国で入手可能な飲料100種を試験した。そのうち4つには、飲料水に対して環境保護庁によって設定された5ppbの最大汚染物質レベル(英語版)を上回る濃度でベンゼンが含まれていた。制限を超えた試験結果が出た飲料のほとんどは再製剤化され、その後は安全限界を下回った試験結果が出た。熱、光、および貯蔵期間によって、飲料中でベンゼンが形成される速度が増加しうる。
米国では、安息香酸ナトリウムは、米国食品医薬品局によって一般的に安全(GRAS)として認識されるように指定されている。化学安全に関する国際プログラムでは、1日当たり体重647~825mg/kgの用量ではヒトに悪影響を及ぼさないとした。
猫はラットやマウスよりも安息香酸とその塩に対する耐性が著しく低い。
人体では、グリシンと反応させてヒブリン酸(英語版)を形成し、次に排泄することによって、安息香酸ナトリウムを急速に除去している。この代謝経路は、ブチレートCoAリガーゼ(英語版)による安息香酸塩を中間生成物に変換することで始まり、その後グリシンN-アシルトランスビセラーゼ(英語版)によってヒブリン酸に代謝される。
安息香酸ナトリウムは、花火におけるホイッスルミックス(チューブ内に圧縮充填し、発火した際に口笛のような音を発する粉末)に用いられる。