鯛めし
「不昧公」としても知られる松江藩10代藩主松平治郷には、側用人が献上した西洋料理を気に入ったという説、または「汁かけご飯」を好み蕎麦の具材を調味料として愛用したという説がある。その説を元に皆美館(松江しんじ湖温泉)の初代板前長・西村常太郎が考案した料理である。
皿に盛り付けられた鯛のそぼろ、茹でて裏ごしした卵の黄身と白身、ネギ、おろし大根、わさび、海苔といった具を自分で茶碗によそったご飯に乗せ、茶漬けのように特製のダシを注いて食べる。
愛媛県北条鹿島の名物料理。北条地域では古くから食されていた。
鯛を丸ごと一匹、ご飯と一緒に炊き込む料理で、鯛と出汁昆布以外には野菜や揚げ物を使用しないのが特徴である。
神功皇后が三韓征伐に出陣する途中、北条鹿島に船を寄せて鹿島明神に戦勝祈願した際に、地元漁師が近海で獲れた鯛を献上したところ、神功皇后はこれを吉兆と喜んだ。その鯛をのせて飯を炊き差し上げたところ、神功皇后は大いに喜び、美味を賞したとされる。