ババガヌーシュ
ババガヌーシュは、焼きナスをタヒーナ(ゴマのペースト)、オリーブオイル、各種調味料と合わせて作る前菜である。代表的なレシピは以下の通り。
皮をむかずにナスを直火で炙る
ナスの皮が真っ黒になり身が柔らかくなったら(はじけるまで待っても良い)、火から下ろして冷ます
ナスを冷ます間に、レモン汁、タヒーナ、オリーブオイル、ニンニクを合わせておく
冷めたナスから身を掻き出し、水気を搾り取り、身をフォークなどで潰す
上記3で合わせておいた調味料と、4で潰しておいたナスの身を合わせる
好みでパセリなどのハーブを散らす
香ばしくクリーミーな食感のものが良いとされているため、ババガヌーシュには種の少ない若いナスが適しているとされる。ババガヌーシュは、定番のメゼ(前菜)であり、しばしばホブズやピタとともに食されたり、他の料理に添えられたりもする。