プロヴァンス料理
プロヴァンスの食材では、特にラム(仔羊肉)が有名。シチューやモモ肉をパイで包んで焼いたジゴ・ダニョー・アンクルートなどが名物料理となっている。気候の問題で食用牛の飼育はあまり行われておらず、名物料理の牛肉のドーブやガルディアン・ド・トロも元々はカマルグで盛んな闘牛での廃用牛の処理のために考案されたものである。豚肉を使ったソーセージやベーコンなどの加工肉料理も作られている。
鶏、ヤギ、ホロホロチョウ、狩猟によって得たウサギ肉、キジ、ウズラ、ハト、ツグミなども供される。ジビエにはアルザス料理などで肉の臭み隠しに用いられる杜松の実が使われることもあるが、パケトン・ド・ラパン(ウサギのベーコン包み)やスヴェ・ド・ラパン(ウサギのワイン煮込み)のように様々なハーブを添えることが多い。猟鳥料理としてはツグミやウズラのパテが人気。