ソウルフード
ソウルフードの歴史はアメリカ合衆国の奴隷制の時代にさかのぼるが、そのルーツはアメリカ合衆国や奴隷制の歴史よりも古いものも見受けられ、その一部はアフリカ大陸にまでたどることができる。モロッコからアフリカに移入されたカブやスペインから移入されたキャベツはアフリカ系アメリカ人の食文化にとっても重要な作物となった。
14世紀初めに奴隷貿易が始まると、奴隷とされたアフリカ人の食文化は新たな地で変化を遂げた。これがアフリカ系アメリカ人達によるソウルフードと呼ばれる料理、延いては食文化の興りとなる。この時期すでにアフリカ原産の作物がアメリカ州の奴隷の食物に含まれている。アフリカ原産の作物の中にはアメリカ州の重要な作物となるものも現れ、アメリカ合衆国南部を初め西インド諸島やブラジルでアメリカ州独特の食文化の成立に貢献した。このためにソウルフードは主にケイジャン料理、クレオール料理やブラジル料理と食材やアフリカ式の料理法を共有している。
アフリカ人の奴隷とその子孫は、手に入る食料で生き延びることを余儀なくされた。アフリカで食べていた野菜の代わりに、大農園で奴隷に与えられたカブやタンポポやビーツの葉が用いられるようになり、カラードグリーン(英語版)、ケール、クレソン、ヨウシュヤマゴボウなど新しい素材も用いられるようになった。
高温多湿のアメリカ合衆国南部は小麦よりもトウモロコシの栽培に適していることから、トウモロコシで作ったパンが発達した。
ビスケット :バター、ジャム、ソーガム(モロコシ)またはサトウキビのシロップ、グレービーを添えて食べるほか、おかずの煮汁をビスケットにしみこませて食べる。
コーンブレッド :コーンミールまたはコーングリッツ、水、塩を混ぜてベーキングパウダーで膨らませ、オーブン等で焼いた、ケーキ風のパン。
ホーケーキ (hoecake) :コーンブレッドの一種。コーンミール、塩、水を混ぜてゆるい生地を作り、フライパンで揚げたもの。農業労働者が昔シャベルや鍬 (hoe) を焚き火で熱した上でこれを焼いて食べたため、この名がある。
ホットウォーター(ワータ)コーンブレッド ("Hot water (wata)" cornbread) :コーンミールを湯で溶いた生地を揚げて作るコーンブレッド。
ハッシュパピー:コーンミールの生地に刻みタマネギを混ぜ、丸めて揚げたもの。
ジョニーケイク (jonnycake) :コーンミールのホットケーキ。普通バターを添えて塩味で食べる。
ミルク・アンド・ブレッド (milk and bread) :コップにコーンブレッドを崩して入れ、バターミルクと砂糖を加えたもの。別名「貧者のコップ入りデザート」 ("po' folks' dessert-in-a-glass") 。
スイートブレッド