アリゴ
ライオールのトム・フレッシュを使用したアリゴが「正統」ともいわれる。
このチーズは後述のカンタルや、カンタルと同種のサレール、ライオールの熟成前のものを指し、方言でアリゴともいわれる。「トム」とは、山で作られるチーズ一般を指して使われる語。