ヤーコン
塊茎から出る芽から苗を作って定植しても良い。定植後は2週間に1度のペースでぼかし肥などで追肥を行い、夏場は腐葉土などでマルチングを行う。葉の収穫は夏(8月)から可能であるが、葉を採取しすぎるとイモが大きく育たなくなってしまう。イモの収穫時期は10 - 11月ごろで、1株当たり10本程度、2 - 6キログラム (kg) ほど採れる。
病虫害としては、細菌病、炭腐病、白絹病などの土壌伝染病が発生する場合があるが、栽培適地である寒冷地や標高の高い高原地の土壌では病害は少ない。虫害はアブラムシ、オンシツコナジラミ、ネキリムシ、ダニなどがあるが、栽培適地では防除の必要性がないといわれている。
日本国内の主産地は夏の涼しい北海道置戸町や岩手県陸前高田市などで、東京への出荷も行っている。茨城県阿見町は、日本で初めてヤーコンの研究すすめた茨城大学農学部の地元で、加工品の生産に積極的に取り組んでいる。また、日本国産ではニュージーランドからの輸入ものも流通する。
適応性が広く、粗放な栽培にも耐えて作りやすい作物である。栽培難度はふつうで、日本における栽培期は5月上旬から11月まで行われ、晩春(5月ごろ)に植え付けして秋期(10 - 11月)にイモが収穫される。発芽適温は17 - 23度、栽培適温は15 - 20度とされる。秋の収穫までに大きな株になって生長するため、追肥を行いながら育てていく。連作障害もなく、堆肥をたくさんすき込んだ畑で育て、葉も利用する。栽培の適地は、特に夏が冷涼で排水のよい軽い土壌がよく、夏期に適当な降雨のある地域が向いている。地上部の生育量が塊根の収量に大きく左右され、夏季の高温下では植物体は衰弱し、乾燥によってさらに衰弱が激しくなって収量は激減する。
畑は植え付けの2 - 3週間前に堆肥を施して耕し、高さ5 - 10センチメートル (cm) の畝を作る。一般には採取した塊茎を苗に利用し、春に種芋となる塊茎を株間60 - 80 cm前後の間隔で芽が上に向くように植え付け、草丈が伸びてきたらしっかりと土寄せを行って株が倒れないようにする。