ザリガニ
食用として手軽に捕獲されてきたため、地域によっては伝統種が数を減らしており、入れ替わりに流入種が増えている場所が世界中にある。
アメリカザリガニはスルメやパンなどを餌にして釣れるため、子供たちの身近な釣りの対象として人気がある。アメリカザリガニを参照。
Cricoidoscelosus † - 化石1種。
ミナミザリガニ上科 Parastacoidea - 現生164種・化石3種。 ミナミザリガニ科 Parastacidae - 現生164種・化石3種。 Astacopsis - 現生2種。 Astacoides - 現生7種。 Cherax ミナミザリガニ属 - 現生34種。 Engaeus - 現生35種。 Engaewa - 現生5種。 Euastacus - 現生49種。 Geocharax - 現生2種。 Gramastacus - 現生1種。 Lammuastacus † - 化石1種。 Ombrastacoides - 現生11種。 Palaeoechinastacus † - 化石1種。 Paranephrops - 現生2種・化石1種。 Parastacus - 現生8種。 Samastacus - 現生1種。 Spinastacoides - 現生3種。 Tenuibranchiurus - 現生1種。 Virilastacus - 現生3種。
ただしアメリカザリガニ科は単系統ではなく、アジアザリガニ属がこの科の残りと別系統で、ザリガニ上科の中で最初に分岐したか 、ザリガニ科の方に近縁である。
日本では一般的に食用とすることはないが、海外には食材として利用する国も存在する。中にはタラバガニに似た味で美味なものもあり、市場では同じ大きさのエビよりも高値で取引されるものもある。
しかし、ザリガニは種や生育した環境によって大きく味や食感が異なり、日本で一般的に見られるアメリカザリガニなどは可食部が少なく泥抜きや殻剥きなどで大変に手間がかかる割に、味はシャコから旨味を抜いたようなものがほとんどである。そのため他の伝統的な食用甲殻類の料理に慣れた日本人の嗜好にはあまり合わない。日本では、在来種を含めてザリガニ料理が古来より殆どないのはそのためである。また、在来種を脅かすほど増えすぎた場合は、外来種として捕獲後に肥料とされる例もある。日本では食材というより、ザリガニが脱皮の前後に体内につくる胃石「蜊蛄石」または「オクリカンキリ」が、薬として利用され、北海道(蝦夷地)や東北でニホンザリガニから採取し、特産物として、高値で取引されていた。
スパイシーで濃い味付けが好まれる中国において近代、アメリカザリガニの養殖場も多く作られ、需要に供給が追いつかないほど大変な人気となっている(が、中国でもどちらかと言うとジャンクフードのカテゴリーではある)。養殖が盛んな町のひとつである江蘇省淮安市盱眙県では、毎年夏に「国際ザリガニ祭(簡体字中国語: 中国国际龙虾节、繁体字中国語: 中國國際龍蝦節)」が開催されている。
ザリガニエトゥフェ(ザリガニの煮込みシチュー)とライス
アメリカルイジアナ州の茹でザリガニ
ルイジアナの茹でザリガニ
ザリガニパイ