オリーブ・オイル
地中海食(南部のイタリア料理、スペイン料理、ギリシャ料理、トルコ料理、レバノン料理、フランスのプロヴァンス料理やバスク料理。また、地中海には面していないが、文化的に類似点の多いポルトガル料理)では、オリーブ・オイルが多く使われる。
バター代わりにパンや野菜につけて食べる
フムス
サラダ サラダドレッシング
パスタ料理のソースなど。オイルソースの項に詳しい。ペスト・ジェノヴェーゼにも欠かせない。
マリネ
ブルスケッタ
バーニャ・カウダ
アイオリソース
魚介類(主にイワシやマグロ)や果実の油漬け。
冷やして、または常温で食べる料理全般
カトリック教会と正教会の大斎や小斎など動物性食品が制限される期間の料理
アヒージョ
カッサテッレ(cassatelle) 生地にオリーブ油を混ぜ、リコッタチーズ[ホエーからつくるイタリアのフレッシュチーズ]を詰めたシチリア島の揚げ菓子
メロマカロナ(melomakarona)