チャンプルー
素材として用いたいのは島豆腐であるが、入手の難しい沖縄県外では水切りをした木綿豆腐や厚揚げなどで代用される。
元来、庶民料理としてのチャンプルーは島豆腐と名前を冠する1種類の野菜を豚脂で手早く強火で炒め合わせて、豆腐と季節の野菜を味わう簡素な炒め物だったが、しだいに鰹節や豚肉、卵が入り、野菜も数種類が用いられるようになり、やがてポーク・コンビーフハッシュ・トゥーナなどの缶詰類が入るようになった。
素材を豚脂で炒めるのが本来の調理法だが、現在ではサラダ油などを引いて炒め合わせる場合が多い。はじめに、手で千切った豆腐を焼き目がつくまで炒めて、いったん皿に取り出したあとに、野菜や豚肉などを順番に炒めて、豆腐を戻して炒め合わせて醤油などで味を調えて仕上げる。