ビーフン
乾物であるビーフンを調理する際は、ぬるま湯に浸けるか、熱湯で軽く茹でるかして柔らかくする。他の麺と異なり、沸騰させて茹でる必要はない。調理方法はさまざまではあるが、炒める場合とスープに入れる場合が多い。小麦粉で作られた中華麺を汁麺や焼きそばに調理するのと同様である。
また、日本で食されるビーフンは極細状のものが大半だが、東南アジアにおいては極細いものから、日本のうどん並に太いもの、きしめん状の平たいもの、シート状のものまで多種のライスヌードルが存在し、その分多くの名称や種類の料理が存在する。
他の地域と同じく、汁に入れるか炒めて食べられている。ケチャップマニスやサンバルなどで味付けした「ミーフンゴレン(英語版)」(焼きビーフン)などがある。
↑ 通常はインディカ米が使用されるが、ジャポニカ米の玄米で作る方法も近年日本で開発された。
↑ 中国では「麺」は小麦粉を使った粉食一般を指し、米から作るビーフンは「麺」には含まれない。
↑ 台湾新竹県公式ウェブサイト ビーフン産業
↑ 竹内与之助『字喃字典』大学書林、1988年。全国書誌番号:89021777。
↑ あるいは日本のタイ料理店などでも、取り揃えている店であれば。