豆豉
湖南省などで作られる、トウチと唐辛子味噌をブレンドした辛味調味料。
塩辛く風味が強いが、アミノ酸などのうまみ成分を多く含み、まろやかなコク味とふくよかな香りもあわせ持つため、料理の味に奥行きを持たせることができる。刻んだものを回鍋肉や魚介類の炒め物などに用い、また、素材と合わせて蒸し、味と香りを付けるのにも用いられる。広東料理、四川料理、湖南料理などの調味料として多用される。
代表的なレシピ/商品には次のようなものがある。
麻婆豆腐
ケンヒーのトウチ炒め - 広東省産の魚缶詰の定番
ピーマンのトウチ炒め
豚スペアリブのトウチ蒸し