サイシン (中国野菜)
種まきから花蕾が出るまで30 - 70日ほどかかる様々な品種があり、大別すると早生と晩生に分けられる。多くは早生種が栽培されている。低温に合わせなくとも花芽を分化する性質があり、季節とは無関係に年間を通じで薹(とう)立ちする。暑さに強く、夏でもよく育つ。冬でも簡単な霜よけをすれば栽培できる。
畑は、良質な花茎を得るために、質のよい堆肥を十分に施しておく。溝まきの場合は、60 cmほのど間隔で幅15 cmのまき溝をつくり、そこに種が重ならないようにまんべんなくまく。条まき(筋まき)の場合は、平らな畝をつくって深さ1.5 cmほどの筋をつくり、そこに1.5 - 2 cm間隔で種をまく。芽が出たら間引きをして、早取りでは10 cm間隔、大株どりでは20 cm間隔になるようにする。追肥は本葉5 - 6枚ごろからはじめ、列の片側わきに肥料をばらまいて土と混ぜ合わせる。2回目は草丈10 - 12 cmのころに行い、列の中央に肥料をばらまいて中耕する。収穫は、薹が伸びて最初の花が1 - 2個咲いたころに株ごと抜いて行うのが一般的である。また、株元の下葉を数枚残して刈り取ると、脇芽が伸びてくるので、これを収穫することで長期的に収穫することもできる。花茎が伸ばし始めたころからの乾燥は禁物で、灌水を怠らないようにして、太くてやわらかい花茎を伸ばす。
温帯夏雨気候に属する広東省での生産が多い。日本では、夏から秋にかけて収穫できる。ただし、増城市で生産されるようになった「遅菜心」は栽培時期が遅く、冬場に出回る。