毛血旺
毛血旺は一般的にアヒルの血を用い(すなわち、鴨血旺である。地域によっては豚の血を用いる)、これにアヒルの腸、タウナギ、ハム、ソーセージ、ランチョンミート、アヒルの胃、ブタの心臓及びその他の肉と、もやし、レタス、木耳などの肉以外の食材を加える。ドジョウを魚やウナギに置き換えたり、毛肚やイカを追加したりするなど、場所によって食材が異なる。伝統的なすっきりとしたスープ味にするときは深鍋で煮込み、スパイシーな味にするときは通常の鍋を使用する。