ボリリョ
ボリリョ(スペイン語: Bolillo、スペイン語発音: [boˈliʝo])ないしパン・フランセス(スペイン語: pan francés、「フランスのパン」)はメキシコの伝統的なパンの一種だが、中央アメリカでも作られている。
バゲットの一種だが、長さが短く、石窯で焼かれることが多い。1860年代にマクシミリアン皇帝の調理師の一団によって持ち込まれ、瞬く間に全土に広まった。
長さはおよそ15cmほどのオーバルで、パリパリした表皮とミガホン(スペイン語: migajón、(スペイン語発音: [miɣaˈxon])と言われる内側を有している。トルタとモレーテ(英語版)の主な材料である。表面に器具で付けられた切り込みがあり、ここから焼成中に水蒸気が逃げることによって表皮にストレスをかけずにパンが膨らむことを可能にしている。ボリリョのバリエーションとしてはテレラ(英語版)があり、外見は非常に似ているが、通常はボリリョよりも柔らかく、現在の流行では甘くなっている。その他のバリエーションには全粒粉、小麦胚芽、亜麻などの代替材料で作られた「ボリリョス」などがある。