ケチャップ
やがてイギリスのケチャップがアメリカにも伝わった。当時ようやくトマトが食用とされ始めるようになっていたが、アメリカで生産されるトマトは酸味が強すぎるなど品質が優れず評判が悪かった。そこで、この売れ残ったトマトを使ったケチャップが考案された。18~19世紀にアメリカに渡ったフランス系ヨーロッパ人によって考案されたとされる。当初は家庭で手作りされていた。最古のレシピは1795年に手書きで記された”Approval Recipes”と "Receipt Book of Sally Bella Dunlop" であり、切ったトマトに塩を振り、2・3日置いてからしみ出した果汁を香辛料と煮詰めたもので、酢も砂糖も加えていない(現在とは違い、調理中に隠し味として使ったと考えられている)。トマトベースのケチャップを最初に出版書籍で紹介したのは、フィラデルフィアの医師であり科学者でもあったジェームス・ミーズであり、そのレシピが1812年の「Archives of Useful Knowledge, vol.
ナガノトマト(長野県松本市) 丸善食品工業(テーブルランド)(長野県千曲市)