台湾料理
大腸麺線(中国語版)(中国語:ダーチャンミェンシェン/ㄉㄚˋ ㄔㄤˊ ㄇㄧㄢˋ ㄒㄧㄢˋ、台湾語:デゥアデゥンミースヮー/ toā-tn̂g-mī-soan) 蚵仔麵線(カキ入り極細麺) 鰹ダシベースの梅ニンニクのような味のとろみがある汁に細麺を入れた素麺料理。名前の通り「大腸」が輪切りになって入っている。西門町にある阿宗麵線が非常に有名である。性質上取り分けが難しく、店頭で取り分けている姿は一種のパフォーマンスともなっている。小椀(35元)と大椀(50元)がある。さらにトッピングとして辣椒(唐辛子)、蒜醤(ニンニク醤油)、烏酢(ウスターソースに似た調味料。黒酢とは異なる。)の3種類がある。 蚵仔麺線(中国語版)(中国語:ケーザイミェンシェン/ㄎㄜ ㄗㄞˇ ㄇㄧㄢˋ ㄒㄧㄢˋ、台湾語:オーアーミースァ/ô-á-mī-soan) 上記のものの具をカキに代えたもの。台湾各地で一般的である。 猪脚麺線 煮込んだ豚足を具材とする麺線。厄祓いや誕生日に食される。
海老類:ウシエビ・コウライエビ・火焼蝦・クルマエビ・桜海老・牡丹海老などがある。台湾の海は日本・中国・東南アジア三方から挟まれている。周辺国でよく食べる海老は基本的に台湾でも捕獲されている。
カニ類:カニは旨味の強く、生臭みの弱いものが好まれる。台湾近海で捕獲されたアサヒガニ・花蠘仔・藍花蟹・三点蟹・処女蟳・モクズガニが主流的な食材である。
貝類:蚵仔煎(カキ入りオムレツ)の主な素材として使われるカキ以外では、ハマグリ・象牙鳳螺・九孔螺・赤嘴蛤などがある。
麺類・塩味の餅類:台湾国内では多種類の麺料理が味わえ、南投の意麺・台南の担仔麺・高雄のうどん・新竹の米粉・台北の炸醤麺・中国の四川省由来の辛い担担麺など、地域によってそれぞれの麺料理がある。餅について、客家人の餅菓子、朝食四兄弟の卵餅・葱油餅・大根餅・胡椒餅、台湾土産菓子として有名な太陽餅・老婆餅など、多彩なバラエティーがある。
スイーツ類:台湾原住民のレシピによる穀粒ケーキ、果物を飾ったかき氷・ゼリー飲料・タピオカミルクティー・鳳梨酥など、夏も冬にも適用したデザートが豊富している。
改造和食・中華:小籠包など中国発祥の料理も台湾人より何十年の改造を経て、いずれも中国と日本の本場の味から離れている。日本料理も同様であり、台湾の庶民にとってはこの和華折衷的な料理が主流になっている。