杜松果
杜松果は北欧料理と特にスカンジナビア料理で、肉料理、特に野鳥(ツグミ、クロウタドリ、ヤマシギなど)の肉とジビエ(イノシシやシカ)の肉に「鋭く、はっきりした風味を付ける」ために使われる。また、豚肉、キャベツ、ザワークラウト料理の風味付けにも使われる。シュークルート・ガルニ(英語版)(アルザス地方のザワークラウトと肉の料理)の伝統的なレシピには杜松実が例外なく含まれる。ノルウェー料理、デンマーク料理、スウェーデン料理に加えて、杜松実はドイツ、オーストリア、チェコ、ポーランド、ハンガリー料理(ドイツのザウアーブラーテンといったロースト)でも使われることがある。北イタリア、特に南ティロルの料理にも杜松実が取り入れられる。また、イタリアのアプリア地方でも使われる。
ビャクシン属樹木(典型的にはセイヨウネズ)は、ジン(17世紀のオランダ発祥の蒸留酒)の風味付けに使われる。「ジン(gin)」という名前自身も「ネズ」を意味するフランス語のgenièvreあるいはオランダ語のjeneverのいずれかに由来する。その他に、フィンランドのサハティ(英語版)と呼ばれるライムギビールの風味付けにネズの球果と枝が使われる。
スウェーデンで主にクリスマスに売られるユールムストという飲料にも杜松実が使われる。