愛媛県立宇和島水産高等学校
1993年(平成5年) - 漁業科・水産製造科・機関科をそれぞれ海洋漁業科・水産食品科・海洋工学科に改称。専攻科に水産増殖(定員10名)を新設。
1996年(平成8年) - えひめ丸(総トン数499トン)竣工。
2001年(平成13年) - 「えひめ丸」がハワイ沖で米国原子力潜水艦に衝突され沈没、実習生4名、教官2名、船員3名が死亡。
2002年(平成14年) - えひめ丸(総トン数499トン)竣工。
2005年(平成17年) - 海洋漁業科・海洋工学科の募集を停止。海洋技術科(定員35名)を新設。
2017年(平成29年)4月 - 文部科学省の「スーパー・プロフェッショナル・ハイスクール(SPH)」(指定期間は3年間)に指定。
2027年(令和9年) - 宇和島南高等学校(仮称、現 宇和島南中等教育学校)と統合し、宇和島南高等学校水産科となる予定。なお校舎は宇和島南中等教育学校のもの、水産実習時に現校舎を使用予定。。
愛媛県立水産学校および愛媛県立水産高等学校
1945年 - 1949年 高橋広栄(愛媛県水産試験場長兼任)
愛媛県立宇和島南高等学校
1949年 - 1951年 小西善次郎
1951年 - 1951年 森善孝
1951年 - 1956年 佐伯秀雄
愛媛県立宇和島水産高等学校
1956年 - 1963年 黒田定雄
1963年 - 1975年 安藤進
1975年 - 1978年 河野藤男
1978年 - 1985年 松宮鉄雄
1985年 - 1988年 是澤一範
1988年 - 1994年 石谷善英
1994年 - 2000年 吉野常哉
2000年 - 2002年 堀田家孝
2002年 - 2005年 上甲一光
2005年 - 2008年 玉井治樹
2008年 - 2010年 今岡慎三
2010年 - 野上完治