ジョージア料理
アブハズラ (აფხაზურა):アブハジア産のコールファットロールミートボール
アチュマ (აჩმა):チーズとパンを何層にも重ねたもの。ソースのないラザニアに似ている。
アジャプサンダリ(აჯაფსანდალი):伝統的なジョージア料理。ナス、じゃがいも、玉ねぎとスパイスでつくられる。
クチュマチ (კუჭმაჭი):鶏の肝臓でつくられたもの。
クパティ (კუპატი):西ジョージアの揚げソーセージ。
クブダリ (კუბდარი):子羊や豚の肉、スパイス、玉ねぎで作られるミートパン。
サツィヴィ (საცივი):胡桃のソース。
ジョンジョリ (ჯონჯოლი):ミツバウツギ属の新芽を塩漬けにしたもの。
ナドゥギ (ნადუღი):クリームの様な乳製品。
ニグヴジアニ・バドリジャニ (ნიგზვიანი ბადრიჯანი):揚げナスの胡桃ソース。
ハチャプリ(ხაჭაპური):地域によって種類が多様なチーズパン。ジョージア外、特に旧ソ連の国々で非常に人気。
バドリジニス・ヒジララ(ბადრიჯნის ხიზილალა):刻んだ揚げナス。「ナスのキャビア」という意味。
プハリ (ფხალი):主にほうれん草やビーツ、キャベツから作られるみじん切りの野菜。
マツォニ(მაწონი):ジョージア風ヨーグルト。
ムジュジ (მუჟუჟი):豚肉のジェリー。
ロビアニ (ლობიანი):豆が詰まったハチャプリ。
ロビオ (ლობიო):潰された豆にスパイスを和えたもの。
ハチャプリはチーズの詰まったパンで、ジョージアの伝統料理。パンは発酵させることで厚みができ、様々な形に作ることができる。通常、中央にチーズがあり、パンをちぎってチーズにつけて食べられる。フィリングには、チーズ(新鮮なものから熟成されたものまで、最も一般的にはスルグニ)や卵等が含まれる。
ジョージアの地域によって様々な特徴的な種類のハチャプリがある:
アブハジア(アチュマ)のハチャプリ。複数の層にチーズをはさんで作る。ソースのないラザニアのように似ている。アチュマという名前は、このタイプのハチャプリの一般的な名称である。「アブハジアハチャプリ」('Abkhazian Khachapuri')という名前は使用されない。
アジャラ (アチャルリ/アジャルリ)のハチャプリ。開いたブーツのような形に成形され、熱いパイの上に生卵とバターを乗せて食べる。
イメレティ (イメルリ)のハチャプリ。円形で、最も一般的なタイプである。
オセチア(オスリ)のハチャプリ。フィリングの中にチーズだけでなくじゃがいもも入っている。普通、ハビジニ(Khabizgini)と呼ばれる。
カルトゥリとラチャ(チャフラキナ)のハチャプリ。ビーツの葉とチーズが入っている。
グリア(グルリ)のハチャプリ。生地の中にゆで卵が入っており、カルツォーネに似ている。
アジャプサンダリ(აჯაფსანდალი):茄子やじゃがいも、トマト、玉ねぎ、ハーブなどの野菜から作られる一品。
エカラ・ニグヴジ (ეკალა ნიგზვით):胡桃とシオデ。
クナシ (ქნაში):みじん切りにした南瓜の種を茹でた後、スパイスを加えて円形にしたもの。
ゴグリス・グプタ (გოგრის გუფთა):ボール状のスカッシュ(いわゆるベジタリアンのケフタ)
シェチャマンディ(შეჭამანდი):主にカルトゥリでつくられる、様々な種類が存在するスープ。ほうれん草やマルヴァ、にんにく、ハナミズキ、穀物、スイバ、ピンクピーバイン等の材料から作ることができる。
トルマ(Tolma)
バドリジャニ・ムツヴァニリト (ბადრიჯანი მწვანილით):フレッシュハーブ(パクチー、パセリ、バジル等)と揚げ茄子。
バドリジニス・ヒジララ (ბადრიჯნის ხიზილალა - "Eggplant caviar"):刻んだ茄子にザクロの種とハーブを和えたもの。
バドリジニス・ボラニ (ბადრიჯნის ბორანი):刻んで揚げた茄子にスパイスを和えたもの。
プハリ(ფხალი):みじん切りの野菜にザクロを添えたもの。
ロビアニ (ლობიანი):インゲン豆がたっぷり入ったハチャプリ。
ロビオ (ლობიო):スパイスを加えた潰したインゲン豆。
ロビオ・ニグヴジ (ლობიო ნიგვზით):胡桃とインゲン豆。
ジョージア料理は基本的に魚中心ではないが、主にマスやナマズ、鯉を使って作られる料理がいくつかある:
カプチョーニ・ムチュクディ (ქაფჩონი მჭკუდი):アチャラに居住するラズ人によってつくられる、アンチョビのコーンブレッド。
カルマヒ・タルフニット (კალმახი ტარხუნით):マスの揚げ物、タラゴンも添える。
カルマヒ・クブダリ (კალმახის კუბდარი):みじん切りのマスや玉ねぎ、コリアンダーやアジカが詰められたクブダリ。
キボ・キンジット(კიბო ქინძით):コリアンダーを加えて調理されたロブスター。
キボ・テトゥリ・グヴィニット (კიბო თეთრი ღვინით):白ワインで調理されたロブスター。
キボ・モハルシュリ(მოხარშული კიბო):茹でたロブスター。
ケパリ (კეფალი):揚げたボラ。
コブリ・ニグヴジット・ダ・ブロツェウリット(კობრი ნიგვზით და ბროწეულით):胡桃とザクロの種で揚げた鯉。
ズッヒ・カクリス・ポトルシ (ზუთხი კაკლის ფოთოლში):胡桃の葉で調理されたチョウザメ。
ツォツハリ (ცოცხალი):地元の魚の煮物や揚げ物のこと。
ツヴェラ・ニグヴジット・ダ・ブロツェウリット (წვერა ნიგვზით და ბროწეულით):胡桃とザクロの種で揚げたバーベル。
ロコ・キンズマルシ (ლოქო ქინძმარში):ナマズとコリアンダーの酢の煮物。
ロコ・ツィテリ・グヴィニット (ლოქო წითელი ღვინით):ナマズの赤ワイン煮。