じゃこ天
愛媛県史によると、一説には伊達秀宗が1615年(元和元年)頃に仙台から蒲鉾職人を連れて来て、蒲鉾に利用できない余った魚を利用して作られるようになったとしている。
宇和島では魚のすり身を揚げた物を「天ぷら」と呼んでいる(西日本で用いる「天ぷら」の呼称については揚げかまぼこを参照)。原料に使われる雑魚(ざこ)から「ざこ天」と呼ばれていたとする説と原料として用いられるホタルジャコに由来するという説がある(なお、ホタルジャコは南予の地方名で「ハランボ」と呼ばれる)。八幡浜市の老舗経営者は、じゃこ天と呼ばれるようになったのは30年ほど前と語っている。
先述のように「じゃこてんぷら」や「皮てんぷら」と呼ばれることもある。かつて発行されていた地元紙『夕刊うわじま』のエッセイのコーナー名にも「皮てんぷら」という名称が使われていた。