フランス料理の切り方一覧
舗石のように分厚く切ったもの。なお pavé は舗石(のように四角くて大きな塊)のこと。
豚の背脂の薄切り(ラードベーコン)。ラルドンとは違い、こちらは薄く切ったものに鳥肉など包んで焼くのに用いる。
なお barde には(中世の)馬鎧の意味もある。