田辺晋太郎
「肉取材」「肉研究」をまとめ、調理法や様々なお肉の生産背景なども含め、100種類以上の肉の部位を解説し、独自の「肉学」を整理し体系化した『焼肉の教科書』を2013年に出版。基礎知識から、牛肉・豚肉・鶏肉の部位のみならずジビエの美味しい焼き方まで記述された書籍は、amazonのベストセラーランキング、グルメ一般本部門1位となり、シリーズ販売累計数35万部を超えベストセラーに。吉高由里子が愛読書にあげるなどファンも多く、テッチャンやギアラといった焼肉用語が広く一般に浸透するきっかけとなった。
2014年10月、一般社団法人「食のコンシェルジュ協会」を設立し初代代表理事に就任し「肉マイスター講座」を実施している。
著書出版後はイベントや講演会などでも、肉の調理法やベストな食べ方から肉の生産背景までを語る機会が増え、ホスピタリティあふれ、肉のことを愛おしく流暢に話す語り口で、周りから「肉マイスター」と呼ばれるようになった。自身では「肉マイスター」を「肉」に詳しい人と現在は定義づけしている。
高価なものも・安価な肉も含め、牛・豚・鶏・馬等のテーブルミートや、羊・馬猪・鹿・熊などジビエに至るまで様々な種類で、焼肉のルーツとなる歴史背景から、実際に食する調理法や扱い方など「肉」に関するすべてを把握するからこそ、焼肉が食文化として更に人々を笑顔にできると考え活動する。
肉と向き合う礼儀(5つの考え方)
どんな肉でも命の欠片であることを肝に銘じる
網には自身の技術で管理できるだけの量を乗せる
大切な人を守るように、肉から目を離さない
肉の特性を活かす焼き方と食べ方をする
基礎を身につけたら、好みを重視して楽しむ