セントラルキッチン
セントラルキッチン化することによる規模のメリットとは、以下のようなものが挙げられる。
調理手順による作業の空き時間の減少による人員の効率的配置
厨房機器類の使用頻度上昇による効率化
大量調理用の厨房機器・自動化ラインによる効率化
大量購入による購買力の向上
完成品の品質安定化
また、レストランなど繁華街に出店する必要がある業種では、高いテナント料を払って厨房施設にスペースを割くよりも、厨房を郊外の工業地域などに置くことにより、デッドスペースを少なくすることができ、または厨房スペースに割かれる敷地面積を客席に割り振ることによって、増客=収入の増加が見込める。
この施設では、大量の食品を扱うため、その全貌はむしろ工場の様相を呈するが、食品加工工場であるため、食中毒が起きないよう衛生面での管理は厳重である。出荷状態ですでに盛り付け寸前にまで調理が済んでいる食品や、既に盛り付けまで終わっている料理がある。