純氷
純氷は、高級なホテルやバーでバーテンダーによって削られる氷であり、飲み物の味を損なわない氷であり、また、高級な寿司店でのネタの保管用や、かき氷をつくるための氷として使われる。
日本では日常的に生産消費される氷の種類としておおむね次の4種類がある。
家庭用電気冷蔵庫でつくる氷
主として業務用自動製氷機でつくる氷
管理された池などで、自然凍結した氷を採取する天然氷
製氷工場で一定の条件のもとで生産される純氷
製氷にかける時間は48時間以上。 製氷工場によっては72時間近く製氷させている。 ブラインのプールからアイス缶を抜き出し、ひびが入るのを防ぐために、1~2時間程度常温でなじませる。次に氷を抜きやすくするために、15°C程度のプールにアイス缶を沈めアイス缶の周囲を溶かす。プールから引き上げたアイス缶から氷を抜き出す。この一連の作業が脱氷工程である。 完成した氷柱は、約135kgの巨大な氷である。