ビート (植物)
1801年、王宮の法令により、テーブルビートから砂糖を抽出する最初の工場がシレジアの Kunern(現在のポーランドコナリ)に開かれた。シレジアのテンサイはすぐに、ナポレオンが特に植物について学ぶための学校を開いていたフランスにもたらされた。彼はまた、28,000ヘクタールを新たなテンサイの栽培に使うよう命じた。これはナポレオン戦争中のイギリスのサトウキビの封鎖に対する反応であり、最終的にはヨーロッパでのテンサイ産業の急速な発展を刺激した。1840年までに世界の砂糖の5%はテンサイ由来となり、1880年までにその数字は10倍の50%を超えた。テンサイは1830年以降に北アメリカにもたらされ、1879年にカリフォルニア州アルヴァラードの農場で最初の商業生産が始まった。テンサイはドイツ人移民により1850年ごろにチリにもたらされた。
現在もテンサイは砂糖の生産のために広く栽培される商品作物である。
ビートの根と葉は多くの種類の病気を扱うために民間医療で用いられてきた。古代ローマ人は、他の病気の中での発熱や便秘の治療にテーブルビートを用いた。古代ローマの料理書『アピキウス』は、瀉下薬として与えられるスープについて5つのレシピを載せるが、そのうち3つはビートの根を主に用いる。ヒポクラテスは傷を縛るためのビートの葉の利用を唱えた。ローマの時代から、テーブルビートのジュースは媚薬と考えられていた。中世から、テーブルビートは多様な状況、特に消化や血液に関するものの処理に用いられた。バルトロメオ・プラティーナは、ガーリックブレスの影響を無効化するために、テーブルビートをニンニクと一緒に食べることを推奨した。
赤いビートの根に含まれるベタニン色素の分子は酸化ストレスから保護するかもしれないと提唱されており、ヨーロッパでは数世紀の間、この目的で用いられてきた。
すべてのビートはシュウ酸を含む。テーブルビートとスイスチャードは、ともに尿路結石の形成にかかわるシュウ酸の多い食品だと考えられている。