徳州扒鶏
この料理の名称は起源となる山東省徳州に由来する。徳州扒鶏の正式な名称は、鶏肉の柔らかさから「徳州五香脱骨扒鶏」である。徳州市の年鑑および徳州の歴史では1616年に漢民族が骨付きの鶏肉を煮込むの複数の香料を用い初め、代々受け継がれてきた。清朝の乾隆帝(1711年 - 1799年)が徳州に旅した際、皇帝は漢民族に煮込んだ鶏を注文し、「すべての料理の中の奇跡」と讃えた。徳州扒鶏は皇室のお墨付きを得た。1911年、徳州の徳順斎の韓世功は伝統的な調理法を改善し、調理法を変更して材料を追加した。改善後、鶏肉はさらに美味しくなった。1950年代前半、20人以上の漢民族の子孫が扒鶏を売り出すためのパートナーシップを結んだ。そして、地元の鉄道駅に店を開き、旅行者に特製料理を販売した。料理はすぐに人気が出て、旅行者は美味しい鶏肉についての話を広め、すぐに全国的な評判を得た。1956年、彼らの子孫は中国食品会社の徳州支社に加わった。両者は協働してこの料理をさらに魅力的なものとした。2006年、徳州扒鶏の生産は山東省の無形文化遺産に登録された。