香腸
香腸(和:シァンチャン、中読み:シィアン・ツィァン)は、中国式ソーセージ。
ベーコンなみに固く燻製に仕上げるレシピが多い腊腸や蝋腸とは違い、柔らかく生々しいいわゆる粗挽きソーセージであり、古くは欧州とのシルクロード交易による文化交流の中で共有化された加工技術である。
いずれも広東や台湾など中国各地の名物として知られ、土地ごとや用途別にかなり幅広い特色がある。近世では旧ソ連地方各国と軍事や交易で関係する中で紅腸も生まれてきた。
各国の大手メーカー製品と同じく、大手メーカー製の香腸にも、防腐剤、香料、亜硝酸塩が含まれていることがある。
毎日、50グラムの加工香腸を食べると結腸癌の可能性が18%増加することが端的な調査で示されているが、世界各国の一般的な加工肉食品より突出する毒性は示されておらず、ただ肉食中心生活にとって一般的な警告である。