ナンキョウ
根茎はタイのカレーとスープにおいて一般的な食材であり、ぶつ切りあるいは薄切り、すりつぶしてカレーペーストと混ぜ合わせて使われる。インドネシアのルンダンは大抵ガランガルで風味付けされる。
'Chewing John'、'little John to chew'、'court case root' の名称で、ナンキョウはアフリカ系アメリカ人の民間薬ならびにフードゥー(英語版)民間魔術で使われる。アーユルヴェーダはナンキョウをヴァータ(風)・シャマーナ(鎮静)薬と考える。