亀八食堂
濃厚な味噌だれの味、鉄板に広げて焼くという豪快な調理法、「大雑把」と表現される店舗の雰囲気を特徴としている。レジ前にはパック詰めしたオリジナルの味噌だれが積まれており、購入することができる。うどん玉は味噌だれをよく吸い込むように、スーパーマーケットなどで売られているあまりコシのないタイプの麺を使っている。
店舗の外観は「古き良き道路脇の食堂」の雰囲気が出ている。店内には鉄板を設置した4人掛けのテーブル席がずらりと並び、食事時には満席となり待ち行列もできる。(2人掛けのテーブル席や座敷もある。)
改装前の店内は土間で、客はほとんどがトラック運転手と、初心者には入りにくい雰囲気があったという。水や茶はセルフサービスで、コップとしてワンカップ大関の空き容器が給水機の前に置かれている。これを亀八食堂では「資源の再利用」と称する。
メニューはロースやカルビなどの肉類、味噌汁、ご飯、漬物、うどん玉、焼きそば玉、サラダとアルコール飲料・ソフトドリンクであり、「亀山みそ焼きうどん」はない。肉類を注文すると野菜が自動的にセットで付いてくる。
注文すると店員がまずキャベツとモヤシを鉄板に広げ、その上に肉と味噌を載せる。肉は部位ごとに分けることはせず、まとめて鉄板に載せられる。後は客が自らトングを使ってかき混ぜながら調理する。
客が自ら調理するスタイルのため、特に決まった調理法があるわけではないが、一般に適度に肉や野菜を食べ終えたところでうどんを投入して炒めて食べる。これが亀山みそ焼きうどんであるが、客が思い思いに調理して食べる裏メニューであり、ご当地グルメとして売り出されるまで「亀山みそ焼きうどん」という名称はなく、店側が「亀山みそ焼きうどん」として提供しているわけではない。
なお、亀八食堂は自店を「焼肉店」と考えており、「亀山みそ焼きうどん」を注文しても「ウチにはない」と答えている。