京野菜
等階級や出荷形態などの基準を満たすものとして、同年の開始時点では春夏3品目、秋冬4品目、市場流通する生産量確保と規格水準の維持が可能な産地として18か所が、それぞれ指定された。
1990年代に入ると、京のふるさと産品価格流通安定協会が首都圏への出荷やアンテナショップの開設、各種イベントでの広報活動などを始めた。また、伝統的に露地栽培されてきたミズナやミブナをパイプハウス栽培するための助成による出荷期間の延長や、研究機関との協業による病害虫駆除などによる生産性や品質の向上、消費動向に対応した小型化のための栽培の工夫など、技術面でも様々な取り組みが進められた。これらの活動もあって京野菜の生産・消費は拡大し、ブランド京野菜は品目・産地ともに認証の拡大が進み、1999年には20品目・83産地、2007年には21品目・115産地がそれぞれ指定の対象となっている。この間、ブランド京野菜の販売金額は1989年の3,800万円から2008年には15億円を超えるまでに増加し、京都府の野菜全体の産出額も214億円から243億円に増加し、後者は都道府県別の増減率で5位に相当する。
このような消費拡大の一方で、若い生産者を中心とした大規模な生産法人などの育成が進まず、生産者の高齢化などによって産地が縮小し、販売規模の拡大や計画的生産が困難になっている。また、他府県産の同じ品種との競争などによる京野菜全般の単価の下落も問題となっている。
万願寺唐がらし 京の伝統野菜に準じるブランド産品(2品種)のひとつ。出回り期は5月上旬から9月中旬。舞鶴市の万願寺が発祥とされる、長さ15 cmにもなる大型の甘とうがらし。伏見唐がらしよりも大きく、果肉が柔らかくて甘みと独特の風味がある。
鷹峯とうがらし - 出回り期は6月から9月。
京都には日々の暮らしの中で伝統的に行われている年中行事が息づいており、その中で野菜を祈りの対象とする様々な宗教行事が現存する。
若菜祭り - 1月7日に行われる。七草粥を食べる行事として日本全国的に見られる行事だが、京都では七草を刻む際に穀物を鳥害から守るための歌を歌うという特徴がある。
みょうが神事、たけのこ神事 - 立春に、綾部市の阿須々伎神社と篠田神社でそれぞれ行われる。供えたみょうがおよびたけのこの上がり方で、稲の豊凶や植え付け時期を占う。
かぼちゃ供養 - 7月25日に安楽寺で営まれる。地元でとれた鹿ヶ谷かぼちゃを仏前に供え、供養に来た参拝者に煮たかぼちゃが振る舞われる。この日にかぼちゃを食べると、中風にならないとされる。
きゅうり封じ - 土用の丑の日に、蓮華寺や神光院で行われる。きゅうりに氏名、年齢などを書いて祈祷した後、きゅうりを持ち帰り、体の悪い部分をなでて土中に埋めるか川に流して治癒を願う。
お精霊さん - 京都の夏の最大行事で、中央市場では毎年8月上旬に1日だけお供え用の盆商材の市が立つ。
もぎなす - 出回り期は5月から7月。
賀茂なす 京の伝統野菜ブランド産品(12品種)のひとつ。出回り期は5月中旬から9月下旬で、江戸時代に上加茂で作られたとされる丸ナス。光沢のある紫色をした大果で、果皮はやわらかく肉厚で甘みがあり、田楽や煮物にして食べられている。
山科なす 京の伝統野菜ブランド産品(12品種)のひとつ。出回り期は6月から9月。電球形で皮が薄く、果肉が柔らかい。煮物、焼きなす、ぬか漬けに利用され、京都の郷土料理「なすとにしんの炊き合わせ」に使われる。
「京の伝統野菜」について、1988年(昭和63年)3月京都府農林水産部により以下のような定義が定められた。
明治以前に導入されたもの
京都府内全域が対象
たけのこを含む
キノコ、シダを除く
栽培または保存されているもの及び絶滅した品種を含む。
京野菜は、大別して夏野菜と冬野菜に分類される。現存種35品種、絶滅種2品種、京の伝統野菜に準じるもの3品種は以下のように分類されている。
辛味大根 - 出回り期は11月上旬から12月中旬。
青味大根 出回り期は11月から1月。青みが濃く、細長い小ぶりな大根。江戸時代・文化・文政(1804年 - 1829年)の頃、今は絶滅した「郡大根」の変異種として生まれたと伝えられる。直径1 - 1.5 cm、長さ12 - 15 cmの細い大根で、土から出た部分が曲がった独特な形になる。地上に出る首の部分が緑色をしているため「青味だいこん」と呼ばれている。会席料理の高級食材として、刺身のつま、酢漬け、椀種などに使われる。青味大根は昔からご祝儀用に欠かせないもので、吸い物の具や、青味の部分がキュウリの代用、刺身のつまに利用され、また漬物用として珍重された。8月下旬 - 9月上旬に種播きし、11月 - 1月末に収穫。京都市特産そ菜保存委託事業として、市内の3戸の農家が栽培を続け、種の自家採種をおこなっている。
時無大根 出回り期は3 - 4月の野菜の端境期。文政の初年度(1810年 - 1820年)紀伊郡東九条村(現在の南区東九条)の小山藤七が、当時極晩生種であった大根の種を得て、「藤七大根」という名で種を販売したのが源であると云われている。