リオレ
フランスでのリオレの歴史は、16世紀ごろからの記録があり、サンフォリヤン・シャンピエ(Symphorien Champier)の孫で、フランソワ1世の医師ジャン・ブリュイエラン・シャンピエが書いた『De re cibaria』(1530年から1547年の間に書かれたもの)の一節を、食品に関する歴史家のマドレーヌ・フェリエール(Madeleine Ferrières)が訳している。同書では、「米は太ると考えられており、宮廷や大都市では、痩せすぎの女性たちがよく米を食べている。(中略)ミルクや大量の砂糖と一緒に食べている」と書かれていた。
18世紀末までは、主に人や動物用のダイエットとして医薬品の形で使用されていた。
1615年、イギリスの詩人、ジャーヴェス・マーカム(Gervase Markham)は、Whitepotのレシピを紹介している。このレシピは、クリーム、卵、ローズウォーターを加えたもので、現代のライスプディングのすべての要素を備えていた。
1787年に、8種類の米の調理法の中に、ピエール=ジョゼフ・ビュショによる rice à la chancelièreのレシピがあり、これは卵を使わないリオレと同様のものだった。米をミルクで炊いてペースト状にならないよう調理し、調理の最後に砂糖を入れ数粒の塩を入れるというもので、彼はそれをスープと呼んでいる。
ピエール・ブルデューは「ディスタンクシオン」の中で以下のようにリオレに言及しており、リオレは大衆的なものと位置付けている。
またカミーユ・ルモニエ(fr:Camille Lemonnier)の小説「Le vent dans les moulins」では、リオレがはいった食器を錫製のスプーンとともに持ち、ネコの食事と対比させている様子が描かれている。