アスパラソバージュ
ヨーロッパに広く自生しており、主にピレネー山脈近くで収穫される。
日本への輸入物はフランスからの冷蔵・冷凍ものが主で、栽培ものではなく自生しているものがほとんどである。
球根は長径34-50 (32-58) mm(ミリメートル)、短径26-36 (22-38) mmの卵形で、収縮根を生じ、通常は二次的な鱗芽 (secondary bulbil)を持たない。葉鞘が乾燥した薄皮は淡褐色で、球根の上10-20 mmが先細り、細い頸部となる。
葉は植物体の基部で4-7 (3-8)枚がロゼットとなる。葉の長さは40-75 (38-80) cm(センチメートル)、幅は0.7-0.9 (0.6-1.3) cmで、形は線形または先細りでわずかに竜骨があり、表面は無毛で白粉に覆われ、緑色でやや光沢があり、先端は枯れる。葉は花より前に出る性質 (proteranthous)を持つ。
ヨーロッパでは山菜のような位置づけの春野菜とされる。色は黄緑色。アスパラガスにも似ているが、ツクシのような形状とも言われる。ニンニクの芽や花ニラのように若芽を食用とする。若芽を収穫しない場合、草丈は30 cmから60 cmになる。
歯触りはサクサクとし、わずかにぬめりや粘り気があり、やや苦みがある。旬は4月~5月頃。アスパラガスと違い皮をむかずに食べられる。
フランスではオムレツに、イタリアではパスタやリゾットなどに使う。2015年6月、改築を控えていたホテルオークラ東京本館にあるレストラン『ラ・ベル・エポック』では、ミシュラン一つ星のシェフであるフレデリック・シモナンとのフェアにおいて、冷製スープのいろどりにアスパラソバージュを使用した。
料理例では、上記のスープのいろどりのほか、サラダ、パスタの具材、天ぷら、肉料理の付け合わせ、おひたしなどがあり、一般的には茹でる・炒めるなど加熱してから調理する。
フレンチのレシピではサラダ、タルト、カッペリーニでの下ごしらえにおいて、塩ゆでの後に氷水にさらす手順が含まれている。