果皮
被子植物では、雌しべの子房が発達して果実になり、子房に包まれていた胚珠が種子になる。果実となったとき、子房の壁だった部分は果皮とよばれる(下図1)。雌しべは心皮(大胞子葉に相当する)から構成されており、果皮は果実における心皮の部分でもある。果皮は基本的に3層からなり、外側から外果皮(がいかひ、exocarp)、中果皮(ちゅうかひ、mesocarp)、内果皮(ないかひ、endocarp)とよばれる(下図2a, 2)。外果皮は明瞭だが中果皮と内果皮がともに多汁質で分化が不明瞭な場合は、中果皮と内果皮をあわせて内果皮とよんでいることもある。また果皮が薄い場合など、果皮の分化が不明瞭なことも多い。イネ科の果実(頴果)では、ふつう果皮が種皮と癒合している。
果皮は成熟した状態で少なくとも一部が多肉質または多汁質な場合(上図2a)と、全て乾燥している場合(上図2b, c)があり、前者の果皮をもつ果実は液果または多肉果、後者の果皮をもつ果実は乾果とよばれる。