食用キノコ
ヒメチチタケ (Lactarius subdulcis)
チチタケ (Lactarius volemus)
マスタケ (Laetiporous sulphureus)
アカエノキンチャヤマイグチ (Leccinum aurantiacum)
ヤマイグチ (Leccinum scabrum)
Lepiota procera :キツネノカラカサ属の一種
カラカサタケ (Macrolepiota procera) :温帯地域で幅広く自生している
アミヒラタケ(Polyporus squamosus )
Polyporus sulphureus : タマチョレイタケ属の一種
Polyporus mylittae : タマチョレイタケ属の一種
ホウキタケ科 (Ramariaceae)
ホンショウロ (Rhizopogon luteolus)
ベニタケ属 (Russula):一部の種が食用
ハナビラタケ Sparassis crispa
アミタケ (Suillus bovinus)
ヌメリイグチ (Suillus luteus)
ワタゲヌメリイグチ (Suillus tomentosus)
クマシメジ (Tricholoma terreum)
食用キノコ(しょくようキノコ)は、食用とされる菌類の子実体。子実体が肉眼的な大きさに成長するキノコと呼ばれるものである。地上や地中で生育し、手で収穫できる。食用か否かは、人間にとっての毒物が含まれているかどうかや、味や香りが好ましいかどうかで決まる。ある統計では、食用になるものはキノコ全体の10%以下であろうと言われている。
食用キノコは、食用や医薬用として消費される。健康のために食べられるキノコは「メディカルマッシュルーム」として知られている。一方、幻覚を催すキノコ(マジックマッシュルーム)はレクリエーションや宗教的な目的で食べられることがあるが、これらは深刻な吐き気や失見当識を引き起こす場合もあり、一般には食用キノコとは考えられていない。
食用キノコにはさまざまな種類が含まれ、自生するものも栽培されるものもある。簡単に栽培できたり収穫できるキノコは市場で手に入るが、トリュフやマツタケのように入手するのが難しいキノコは、小規模にしか流通しない。また、調理法によっては、ある種の毒キノコも食用になる場合がある。
野生のキノコが食用か否かを判断する際には、しっかりと同定を行わなければならない。確かな種の同定は、安全を確保する唯一の方法である。多くの人に安全に食べられているキノコでも、個人によってはアレルギー反応を起こすことがあるほか、古くなったり保存状態の悪いキノコが食中毒を起こすこともある。致死毒を持つキノコがしばしば食用キノコと混同され、死亡事故が起こることもある。実際、日本における食中毒による死亡事故の原因のほとんどがキノコとフグの素人料理である。