北アイルランド料理
Jenny Bristow
Michael Deane
Noel McMeel
Robbie Millar
Paul Rankin
Clare Smyth
Ardglass potted herring:肉屋や魚市場で販売される。食酢でマリネしたニシンをローリエで包みパン粉をまぶして焼く。
ポテトブレッドのファール(farl:4つ切り):ジャガイモ、小麦粉、およびバターミルクで作るフラットブレッドである。グリドルで調理する。
ソーダブレッド:北アイルランド独特のグリドルで調理するフラットブレッドの1つであり、そのまま、またはアルスター・フライで黄金色になるまで調理して食べる。バターと自家製ジャムや、スモークサーモン、揚げたてのウナギ、または厚切りの乾燻ベーコンのような塩味の食品と一緒に食べることもある。ソーダブレッドのファール(4つ切り)は柔らかく、厚くふわっとしたパンである。これは1800年代のアイルランドで最初に焼かれ、地元の人々はベーキングソーダを使って生地を膨張させた。典型的に、アルスター・フライと一緒に供される。小麦粉のパンは、元来は全粒粉で作る茶色のパンであった。
フィフティーン(英語版):柔らかいトレイ焼きのケーキで、主原料(マシュマロ、ダイジェスティブ(全粒粉)ビスケット、サクランボ)を、それぞれ15個ずつ使うことから名付けられた。
ボクスティ:主にファーマナ県で見られる料理である。ボクスティは、ずっしりしたデンプン質のポテトケーキで、マッシュポテトと砕き挽いた生のジャガイモを50対50で混ぜて作る。最も一般的な種類は茹でて作るボクスティ、ハーレー(hurley)で、大きく丸いローフを数時間煮込んで、休ませてから薄切りして揚げてベーコンを添えることが多い。
チャンプ:マッシュポテトを作る時に、牛乳と刻んだタマネギを加えて作る。