鳥取牛骨ラーメン
鳥取県中西部(境港市、米子市、琴浦町、北栄町、倉吉市、湯梨浜町、三朝町)に提供する店が集中しており、鳥取県東部では提供する店はごく少ない。
森枝卓士は著作『森枝卓士の「ラーメン三昧」』(1991年、雄鶏社、ISBN 978-4277812214)において、「牛骨スープは癖が強すぎて、スープとして御することが難しい」と指摘しており、牛骨で出汁をとるラーメンは日本全国的にも少ない。
2014年時点では、鳥取県観光案内のwebサイトでは、鳥取牛骨ラーメンを提供するおすすめ店が22軒掲載されている。
鳥取県の「牛骨ラーメン」は戦後の発祥から50年以上提供され続けてきたが、地元では「ラーメン」と言えば牛骨で出汁をとったラーメンであり、地域固有であるという事実は認識されていなかった。また、地元のラーメン愛好家に口コミで知られているのみで、外部には存在すら知られていない状態であった。しかし、県外のブロガーが紹介するなどして徐々に知名度が上がり、休日に行列が出来る店も出るようになった。そして、2009年6月に鳥取県中部の牛骨ラーメンを応援する「鳥取牛骨ラーメン応麺団」が結成され、マスメディアでも取り上げられるようになった。
2010年3月には、日本テレビ系列『SUPER SURPRISE』「一億人が選ぶ! 今夜知りたいランキングご当地最新グルメベスト50」で第2位にランクインした。
また、2014年には倉吉市のパープルタウンで鳥取牛骨ラーメン応麺団が主催する「牛骨ラーメンワールドサミット」が開催された。同年12月には日本!食紀行で牛骨ラーメンをテーマとしたドキュメンタリー番組が放送された。
2015年には平和食品工業から牛骨とスジ肉を煮込み、鶏ブイヨンで仕上げた「清湯 牛骨ラーメンスープ」が発売されている。
2018年5月からは寿がきや食品より「鳥取ゴールド牛骨ラーメン」としてインスタントラーメンが発売されている。鳥取県東伯郡を本店とする「香味徳」の銀座店が監修している。
餃子の王将では、北海道・東北・関東・信越エリア限定で牛骨塩ラーメンが提供されている。