出崎哲
航空科学専門学校の教授であった出﨑晶の長男として誕生。福島県相馬郡(現・相馬市)で干拓事業を行った出﨑栄太郎の曾孫にあたる。
高校を卒業後、東芝に勤めながら法政大学第二文学部に学び、さらに将来の映画制作を夢みてシナリオ研究所に通う。東芝で9人制バレーボールのコーチを務めた経験は、後年、アニメ制作のチーム作りの際に役立つことになる。
のちに7年間勤めた東芝を退社。法政大学も中退し、杉井ギサブローの設立した株式会社アートフレッシュが練馬区の高松町から江古田に移転するのを機に制作進行として入社。弟の後を追ってアニメ業界に入る。やがて『アタックNo.1』で脚本、『巨人の星』で画コンテに手を広げる。
1969年フリーになり、東京ムービー、タツノコプロ、日本サンライズなどの作品で脚本、演出、監督補などを務める。
1977年、マジックバスを設立。『新・巨人の星』の演出、作画を行うためというのがきっかけだった。
1986年には初めて長編の監督、プロデューサーを相次いで務めた。
2007年には中国上海で開催された第3回中国国際動漫游戯博覧会に参加し、華東師範大学でアニメ制作に関する講演を行った。
2009年には中国大連で魯迅美術学園アジアアニメ交流会議に参加し、アニメ制作に関する講演を行った。