大塚滋 (食物史学者)
『食物誌』石毛直道,篠田統共著 中公新書 1975
『酢の科学』飴山実共編 朝倉書店 シリーズ<食品の科学> 1990
『21世紀の調理学 調理文化学』川端晶子共編著 建帛社 1996
『世界の食文化』全20巻 石毛直道監修 樺山紘一,川北稔,熊倉功夫,本間千枝子,南直人共編 農山漁村文化協会 2003-08
エリザベス・M・ウエラン,フレドリック・J.ステア『食卓の恐怖 食品神話の陥し穴』日刊工業新聞社 1976