たこ焼き
たこ焼きに用いられるタコは、日本で昔から流通量が安定していて吸盤の食感まで日本人に大いに好まれるマダコがもっとも多く使われている。東北以北など、マダコが生息しない地域においては、伝統的にはミズダコが使用されていたが、貿易や流通網が高度に発達した現代ではその限りではない。近年、日本で流通しているマダコの多くはモーリタニアやモロッコなどの西アフリカから輸入された冷凍物となっている。他に、家庭においては小型のイイダコや黒潮域のワモンダコ、さらにはイカを使うなどの例外がないわけではない。
タコはブロック状に切って入れるが、たこ焼き向けにカットされた冷凍品も販売されている。市販品は通常、重さ5グラム前後であるが、より大きなものもある。冷凍食品のたこ焼きなど大量製造用には、西アフリカなどの原産地でカット処理され冷凍されて来るものが多い。
インドのタミル・ナードゥ州で作られる球状の甘い焼き菓子。
完成したたこ焼きに掛ける調味料は、多くの場合は「たこ焼きソース」や「お好みソース」などのソースが使用される。また、醤油、ポン酢、マヨネーズ等を使う場合もあるほか、同じソースでも東日本では辛口の中濃ソースが使用される場合が多い。たこ焼き屋社長の遠藤吉蔵を特集した朝日新聞の記事によれば、古くはソースやマヨネーズが掛けられることはなく、1950年代前半からソースを掛けるようになったとされる。マヨネーズを生地に入れる焼き方は1982年に広島市佐伯区の「一休庵」が考案したといわれる。
たこ焼きにソースがかけられていない場合は、たこ焼きの生地自体に味が付けられているため、何も調味料をつけないで食べる。
好みによっては、食塩や柚子胡椒で味付けして食べることもある。名古屋地方では、ソースではなく醤油を使用することが多い。2000年代以降、大阪府ではポン酢を付けるたこ焼きも一般的となっている。
通常は青海苔と削り節を上から散らす。好みや店によっては、刻み葱を散らす。淡路島では特産のタマネギのスライスをのせたり、フライドオニオンを添えることがある。
また、塩味を付けた澄まし汁のような出汁(主としてかつおだし)に浸した状態で供されるものが神戸市西部から姫路市あたりにみられる。明石焼きに強く影響を受けたものである。出汁には、刻み三つ葉やおろし生姜や柚子の皮が入っていることがある。ソースと出汁を併用するものは神戸たこ焼きとも呼ばれる。
『美味しんぼ』(雁屋哲・花咲アキラ作、小学館、1983年) 「縁日のにぎわい」(第4巻所収) 「本物のたこ焼き」(第77巻所収)
『たこやき通信』(まさき輝作、講談社、1984年)
『クッキングパパ』(うえやまとち作、講談社、1985年) 「タコ焼き野郎がやってきた!!」(第5巻所収)
『危険がウォーキング』(星里もちる作、徳間書店、1986年) 「危険がヒーティング」(第3巻所収)
『孤独のグルメ』(久住昌之・谷口ジロー作、扶桑社、1994年) 「大阪府大阪市北区中津のたこ焼き」(第1巻所収)
『たこ焼きマンSTORY』(もりやまつる作、講談社、1996年)
『たこ☆やきプリンセス』(みづほ梨乃作、小学館、2008年)
『めしばな刑事タチバナ』(坂戸佐兵衛・旅井とり作、徳間書店、2010年) 第40巻のタイトルが「たこ焼き・オン・マイ・マインド」で、たこ焼きについて多く採り上げている。
『新米姉妹のふたりごはん』(柊ゆたか、KADOKAWA、2015年) 「たこ焼き」(第2巻所収)
『八雲さんは餌づけがしたい。』(里見U作、スクウェア・エニックス、2016年) 「祝☆ホームラン賞!」(第4巻所収)
『大阪マダム、後宮妃になる!』(田井ノエル・カズアキ・馬場彩玖作、小学館、2022年)
タコ以外を使う変り種で、出汁を入れないで焼き、ソースや海苔もかけない。タコの代わりにピザのトッピングやお好み焼きの具、あるいは、クレープや今川焼きやパンに挟む具を使う。例えば、チーズ、肉類、エビ、イカ、カレー、また、スイーツ系にはジャムやチョコレート、小豆、マシュマロ、フルーツを入れる。トッピングにもサルサソース、塩、醤油、クリームなど具に合った物を使う。