マルタ料理
マルタの歴史と地理は、マルタ料理に重大な影響を与えた。食糧のほとんどを輸入しなければならず、重要な貿易経路の途中に位置し、島を支配する在留外国人勢力に料理を提供する必要があることにより、マルタ料理は遠い昔から海外の影響を受け入れた。海外の料理と味を吸収し、アレンジして受け入れた。イタリア(特にシチリア(英語版))、中東(英語版)およびアラブ(英語版)の食品は強い影響を及ぼし、マルタの聖ヨハネ騎士団と近年の英国統治(英語版)が遠く離れた地からの要素をもたらした。
騎士団はヨーロッパの多くの国々(特にフランス、イタリアおよびスペイン)で歓迎され、これらの国々からの影響を持ち帰った。たとえば、たっぷりのニンニク、ハーブ、およびトマトと魚を煮込むブイヨン、アリオッタ(ポルトガル語版)をマルタのブイヤベースに取り入れた。騎士団の交流と富はまた、新世界からの食品をもたらした。マルタはヨーロッパで(スペインに次いで)チョコレートを最初期に味わった国の1つと考えられている。
イギリス軍の駐留は、駐屯隊とその家族向け、のちにはイギリスからの多くの観光客向けの需要を意味した。英国マスタード、ボブリル(英語版)、HPソース(英語版)およびウスターソースのようなイギリスの食品、調味料、ソースは、今もわずかであるがマルタの調理に普及している。他の輸入品は名目のみであった。マルタ語の「aljoli」は外来語のようであるが、マルタでのこのソースにはアイオリソースのように卵黄は使われず、替わりにハーブ、オリーブ、アンチョビおよびオリーブ・オイルで作る。同様に、マルタ語の「taġen」はタジン鍋のマルタ語「tajine」に関連しているが、金属製フライパンだけを意味する。