苦味
山野善正・山口静子編『おいしさの科学』朝倉書店1994年
佐藤昌康・小川尚編『最新味覚の科学』朝倉書店1997年
芝哲夫「苦味の化学構造と機能」香料No.166 1990
村元美代他「苦味感覚におよぼすストレスの影響」大妻女子大学紀要家政系第31号1995
島田淳子・下村道子編『調理とおいしさの科学』朝倉書店1993
上野吉一「味覚からみた霊長類の採食戦略」日本味と匂学会誌Vol.6 No.2 179-185 1999.8
上野吉一「味センサ応答パターンが異なるさまざまな苦味物質」『電子情報通信学会技術研究報告』Vol.106,No.227 2006.09.15
上野吉一「苦味を特徴とする飲料の継続摂取が嗜好獲得に与える影響」『日本味と匂学会誌』Vol.10, No.3 2003.12 785-788
上野吉一「先端技術でわかったビール苦味成分の意外な生理作用」『化学と生物』Vol.44,No.6,2006
山田恭正「苦味物質の化学」『New Food Industry』2002 Vol.44,No.2
太田静行「苦味と苦味調味料」『北里大学保健衛生専門学院紀要』4(2)1-17 1998
金子周司「カフェインは記憶力を高める」『食の科学』2005.10 No.332
金子周司「ストレス状態における味の感受性」『日本官能評価学会誌』Vol.1 No.1 1997.3
金子周司「山菜・野菜のアク抜き術」『現代農業』2006.5