新山重治
店名「礼華」の由来は儒教の経書『周礼(しゅらい)』『儀礼(ぎらい)』『礼記(らいき)』の「礼」にあやかるとともに中国料理への深い感謝と敬意をこめて、「中華料理」の「華」と組み合わせたもの。『礼記』には「夫禮(礼)之初、始諸飲食。(すべての礼は飲食に始まる)」という言葉がある。[1]
南青山の「青鸞居」は「礼華」新宿店の南方に当たるため、南を守り平安の世を象徴するという鳳凰のモデルとなった実在の鳥、青鸞にちなんだもの。店内は風水に基づき、福徳・繁栄・長寿など吉祥に満ちた空間となるよう考慮して設計された。[1]
2016年7月、「飛鳥クルーズ就航25周年記念 飛鳥II 夏の北海道クルーズ」(横浜~函館)において、飛鳥クルーズ25周年スペシャルディナーを提供するシェフとして乗船予定。「飛鳥II」は日本籍で最大の外航クルーズ客船(50,142トン)。[2]
『Casa BRUTUS(カーサ・ブルータス)』(2010年11月号/マガジンハウス)礼華お取り寄せ厨房 点心セット
『レストランジャーナリスト犬養裕美子の人生を変える一皿』犬養裕美子、前田宗晃・著(Discover Japan特別編集/2010年7月3日発行/エイ出版社)P.117 礼華の“大正エビと猫耳麺の黒胡椒炒め&サンマの春巻”
『VOGUE(ヴォーグ)』(2010年4月27日付/コンデナスト・ジャパン)犬養裕美子のレストランガイド。:礼華 青鶯居(らいか せいらんきょ)
『ミセス』(2010年3月号/文化出版局)ミセスのおすすめレストラン情報:東京・南青山 優雅に味わう洗練された中華「礼華 青鸞居(らいか せいらんきょ)」フカヒレの姿煮込み 上海風、蟹爪のカダイフ包み揚げ
『料理王国』(2010年3月6日発売号/CUISINE KINGDOM)時代が求める中国料理店の形:「礼華 青鸞居」新山重治
『東京五つ星の中華』岸朝子・選(2009年12月1日発行/東京書籍)P.168 緑滴るテラスで繊細な料理を
『アミューズと先付 319 最初の一皿、134店のアイデア』(2006年4月/柴田書店)ピータン豆腐、カッペリーニのパプリカトマトソース、桜海老入り揚げ湯葉山椒塩添え、フカヒレの冷菜山椒ソース、山芋の温菜の上海蟹ソース(新山重治/礼華)
『dancyu(ダンチュウ)』(2005年1月号/プレジデント社)人生の食卓を無駄にしたくないと願う男の食の軌跡「一食入魂」:小山薫堂さんが"入魂"で選んだ2004年 最も印象に残った店ベスト5が今明らかに!
※その他、多数。