へしこ
海に面する美浜町では、豊かな海産物を活かす様々な魚食文化が伝承されている。その中でも最もポピュラーなものがへしこである。美浜町内の家庭では、漁村はもちろん、農村においても、1年中へしこが食べられていたとされる 。
降雪に見舞われる冬は、農村では農閑期、漁村では時化のため出漁できない日が多く、冬季の食料確保が大きな課題であったことから、保存食としてのへしこが重宝された。米糠とサバという地元で身近な素材を用いた手軽な保存食であったことも、へしこが地域に浸透した要因である 。
美浜町ではサバだけに限らず、フグやシイラ、ハタハタ、トビウオなどもへしこにしていた。「へしこは4度食える。いっぺんは匂いで、にへんは糠で、さんべんはミで、よんへんは骨で食う」というほどに、地域においてなじみの深い保存食である 。