みき (飲料水)
近現代の奄美大島での製法を元に家庭で手づくりしやすくした例 を示す 1.米(うるち米)1kgを研ぎ、3-4Lの水で煮て 粥にする。 2.サツマイモの皮を剥き200gを30分ほど水にさらしておく。 3. 1.の粥を人肌程度になるまで冷まして、 2.のサツマイモをすりおろして混ぜ入れる。 一定の方向に混ぜていると急に粘度が下がり混ぜやすくなるのでそれまでゆっくり混ぜる。 4.ホコリ、雑菌が入らないように蓋をして、たまに混ぜて様子を見ながら室温で発酵させる。夏場は一晩、冬場は2-3日で、発酵して、泡が出てくる、発酵が進むと酸味が強くなるので、好みの味にまでなれば完成として ミキサーにかけて飲みやすくする。 5. 冷蔵保存するが発酵がまだ進むので数日以上保存したい場合は冷凍する。
主に夏の祭事の際に用いられた神酒(みき)に由来し、原型は口噛み酒である。現在も旧暦8月頃の豊年祭などにおいて振る舞われる。瀬戸内町では旧暦9月9日(クガツクンチ)に集落内で粥を持ち寄り、これに砂糖と生のサツマイモスライスを加えて作る習慣があった。 風味は甘酒に似るが、奄美のものは乳酸によるさわやかな酸味を有する。栄養価が高いため、夏バテ防止用として同地方にて広く飲まれている。奄美産で火入れ(殺菌)をしないのタイプのものは冷蔵庫に入れておいても発酵が進み、数日経つと酸味が増える。このため消費期限は製造後数日と短く、地産地消となっているが、冷凍で、通販も行なわれている。