卓袱料理
(食前酒)
お鰭(おひれ)- 鯛の身と鰭が入った吸い物。なお、鰭は飾りで食べない。
小菜 - 冷たい物。料理が盛られた皿を手に取り、直箸で料理を自分の皿に取り分ける。 刺身の盛り合わせ。小菜に必ず含まれるものであり、最初に箸をつける。 三品(海・里・山)盛(口取り) - からすみ・伊達巻・カスドース・羊羹・寒天類など。箸休め的な酒肴と甘味類が用いられており、本膳料理における硯蓋と重複する内容が多い。 十六寸(とろくすん)豆 - 黒豆が用いられることもある。 アラの湯引き 甘鯛の長崎天麩羅
中鉢 - 温かい物 東坡煮 ハトシ(蝦多士、蝦吐司) 天麩羅 パスティラ(バスティラ、パスティ、焙烙焼き) - 鶏肉、もやし、シイタケなどを醤油などで薄味に煮て作った中身を、小麦粉・卵・ラードで練った生地で包んでオーブンで焼いたポルトガルから伝わったパイ料理。 その他
大鉢 - 季節の材料を使った主に和の料理の盛り合わせ。野菜の煮物、おひたしなど
水菓子
梅椀 - 甘いもの。日本の漆器、ポルトガルで好まれる甘味、中国の薬膳の三国の要素が混在すると考えられている。 一般的に料亭では紅白の丸餅入りのお汁粉が出される。
食前酒、お鰭、小菜3皿
中鉢(東坡煮)
中鉢(白身魚)
中鉢(ハトシ)
大鉢
中鉢(吸物、白米、漬物)
梅椀(お汁粉、果物)
卓袱料理を食べた者の中には商人や司馬江漢をはじめとする蘭学者以外に大名もおり、薩摩藩藩主島津重豪、鍋島直正などの佐賀藩藩主の名前が挙げられる。
文化・文政期(1804年 - 1829年)前後には江戸で一大ブームになる。ひとりひとりに膳が出されるのが普通であった当時の人々にとっては、一つのテーブルを囲んで大皿で食べるという中国式のスタイルは物珍しかったという。江戸古典落語に登場する「百川」は卓袱料理屋として創業したと伝えられる。従来の日本料理のマナーを引き合いに出して「面倒さや煩わしさが無く、各々が料理を好きなように楽しめる」と卓袱料理を評価した記録も残る。また、江戸だけではなく京都、宇治、大坂といった上方の都市でも卓袱料理と普茶料理が食されていた。この頃になると、料理名こそ中国風であったが、その内容は日本料理・中国料理・南蛮料理が入り交じった独特のものに変化していった。もっとも江戸や上方での卓袱料理の食材には獣肉は使用されておらず、当時の日本人の食習慣に合わせたものとなっていた。
江戸や京都で流行した卓袱料理は次第に廃れていくが、後に長崎で復興する。1900年代には、現在の卓袱料理の様式と献立が成立する。しかし、1950年代には南蛮料理・中国料理の様式を保つ卓袱料理が反時代的と批判を受ける。