ウナギ
肝焼き - 数匹分の胃などを串に刺してタレに浸け焼く。
レバー - 肝臓。串焼きや煮付けで供される。
ひれ巻 - 背びれの部分を串に巻いて焼いたもの。
かぶと焼き - 数匹分のウナギの頭部を串に刺してタレに浸け焼く。
くりから焼き - ウナギを捌く際に出る端切れを串刺しにしたもの。不動明王の持つ倶利伽羅剣に例えてそう呼ばれる。
青山潤『アフリカにょろり旅』 講談社、2007年2月 ISBN 978-4-06-213868-0
井田徹治『ウナギ 地球環境を語る魚』岩波書店〈岩波新書〉1090、2007年8月 ISBN 978-4-00-431090-7
東アジア鰻資源協議会日本支部編『うな丼の未来 -ウナギの持続的利用は可能か -』青土社、2013年11月。ISBN 978-4-7917-6737-3。
鈴木智彦『サカナとヤクザ 暴力団の巨大資金源「密漁ビジネス」を追う』小学館、2018年10月11日。ISBN 9784093801041。
海部健三『結局,ウナギは食べていいのか問題』岩波書店〈岩波科学ライブラリー286〉、2019年7月18日。ISBN 9784000296861。