五味
四川料理においては一般的に以下の五味が基本とされている。これらに苦み、香味を加えて七味が四川料理の基本とする説もある。
さんしょうのしびれるような味 - 麻
辛味 - 辣(唐辛子に限定しない)
甘味 - 甜
塩味 - 鹹
酸味 - 酸