アシタバ
アクが強い場合は水にさらす時間を2 - 3時間ほどとるとよいといわれる。
茎は少しかためであることから、汁の実、餃子の具など細かく刻んで使う調理に向いている。花やつぼみは天ぷらにすると、セリ科特有の香りとほろ苦さが味わえ、美味と評されている。アシタバはβ-カロテンが豊富な健康増進野菜として知られるが、炒め物や天ぷらなどの油を使った調理法は、体内でβ-カロテンから変化したビタミンAが油に溶けて吸収されやすくなることで、効率のよい摂取方法につながり、アクも消えて食べやすくなる。生の葉をホワイトリカーに漬け込んで、2か月で葉を取り出すと健康酒ができる。
伊豆諸島では農協やスーパーの店頭で野菜として通年販売されている。また加工品としては、ティーバッグ(茶)や、あしたば100%のパウダー(粉)、佃煮なども多く、根を利用した加工品も見られる。いわゆる健康食品だけでなく、ケーキ、蕎麦、焼酎、こんにゃく、アイスクリーム、アシタバの根入りドリンクなどが販売されている。駿河湾の桜エビとアシタバの茎のかき揚げは、静岡県の郷土料理にもなっている。