オランダ料理
天ぷら
オランダでは朝食と昼食の相違は少なく、ともに様々なコールドカット(冷肉 vleeswaren)、チーズ、およびハーゲルスラハ (Hagelslag) 、フロッケン (Vlokken) 、マウシェス (Muisjes) といった甘いトッピングで構成される。チョコスプレッド、トリークル(Treacle、濃厚で濃い茶色のシュガーシロップでstroop:ストロープと呼ばれる)、ピーナッツバター(甘くない)、コンフィチュールも人気である。
オランダは乳製品、特にチーズが有名である。オランダのチーズの大半はセミハードまたはハードチーズであり、ゴーダチーズ、エダムチーズ、ライデン (Leiden cheese) が有名である。典型的なオランダのチーズ製法では最初の工程でハーブや香辛料を加える。有名な例はクローブ(フリースラントのナーヘルカース:nagelkaas)、クミン(ライデンチーズが最も有名)、またはイラクサである。
広く知られるオランダ料理は以下のとおり。
ヒュッツポット:ジャガイモ、ニンジン、およびタマネギで作り、ルークワーストソーセージ(Rookworst、燻製ソーセージ)のようなじっくり調理した肉やベーコンのような肉料理に添える。伝説によると、この料理は侵略したスペイン軍の遺産であり、包囲されていたライデンが1574年に解放されたとき撤退した陣地内の鍋にシチューが残され、飢えた住民が最初に見つけた食べ物の1つがヒュッツポットである。ヨーロッパにジャガイモが伝わるまで、ヒュッツポットの材料はパースニップ、ニンジン、タマネギであった。
アンダイビスタンポット(Andijviestamppot):茹でたジャガイモと生のエンダイブをマッシュした料理で、賽の目に切って炒めたスペック(Speck、ベーコンの一種)を添えて供する。
ヘーテ・ブリクセム(Hete bliksem、「熱い稲妻」の意味):茹でたジャガイモと青リンゴで作り、ストロープ(シロップ)をかけて、または賽の目切りのスペックと混ぜ合わせて供される。
ジュールコール・スタンポット(Zuurkoolstamppot):ジャガイモとマッシュしたザワークラウト。炒めたソーセージまたはベーコンと共に供される。カレー粉、レーズン、またはパイナップルやバナナの薄切りを加えて異国風のスタンポットにする場合もある。
ブーレンコール・スタンポット(Boerenkoolstamppot):ジャガイモとカーリー(スコッチ)ケールを混ぜた料理で、グレービー、マスタード、およびロークウォルストを添えて供される。