甲州八珍果
ナシは県名に入っており、「ヤマナシが多く獲れたことから山梨県と命名された」という説があるほどであるが、現代の生産量はそれほど多くない。それでも日本で流通する和梨の原種とされるニホンヤマナシの木が大月市のJR猿橋駅前に現存し、甲府市で幸水・豊水などの和梨、富士川町でラ・フランスなどの洋梨の栽培が行われている。また文化15年(1818年)刊行の『草木育種』にナシの特産地として相模国・下総国と並んで甲斐国が挙げられるなど、栽培史は長く、江戸時代にはブドウやカキと一緒に江戸・神田や甲府へ出荷されていた。
山梨県に限らず日本のクリ栽培は小規模かつ自給用が多く、山村地域の過疎化、日本国外からの安価な輸入品の流入で生産量は減少傾向にある。県内の産地は峡南と峡北で、標高差や品種の差により、8月中旬から10月中旬の長期にわたり収穫期となる。
山梨県の県土に占める耕地面積の割合は5.9%にすぎないが、果樹栽培が盛んであるため土地生産性は3,217千円/ha(2001年)と日本全国的に見ても高い。また山梨県の農業生産額に占める果実の割合は58%(2003年)に達し、果物が山梨県の農業を支える基幹作物になっている。ただし1925年(大正14年)の農産物価格構成比をみると果実が占める割合は2.9%にすぎず、日本全体の平均値の2.0%と大差なく、当時の基幹農産物はイネとカイコであった。果物栽培が山梨県の農業の中核を担うようになるのは、日本住血吸虫対策や養蚕不況に伴う果樹への切り替えが起こる1960年代以降のことである。当時の交通網の整備によって京浜の市場との結びつきが強化されたことと日本国民の消費生活の向上が重なったことで果物需要が伸び、レジャーブーム到来による果樹園の観光農園化も手伝って、山梨県の果樹生産は大きく成長したのであった。
県は「フルーツ王国」を自称しており、ブドウ・モモ・スモモは栽培面積・生産量ともに日本一である。果物栽培が発達した背景として、釜無川・笛吹川・桂川に沿った細長い平地を除いて傾斜地が多く、800 mの標高差を伴う複雑な地形であること、降水量が少なく、日照時間が長く、昼夜の寒暖差が大きいという地形・気候条件が挙げられる。また四方を高い山々に囲まれているため季節風の影響を受けづらく、大気は乾燥がちである。土壌は沖積層・洪積層に覆われ、肥沃である。