血液の食用利用
ソ連や旧ソ連諸国では、元はアルメニアで食されていた牛の血液を含む栄養バーのHematogen(英語版)が今もお菓子として食べられる。
北欧では豚の血液と牛乳、穀粉、糖蜜を材料としたパンケーキのBlodplättar(英語版)が作られ、フィンランドではしばしばリンゴンベリー・ジャムと共に供される。 また、mustamakkara(英語版)やryynimakkara(英語版)というブラッド・ソーセージもある。
フィンランド東部のサヴォ地方にはMykyrokka(英語版)という血の入ったスープが存在している。
スウェーデンでは、特に南部のスコーネ地方において聖マルティヌスの日に食されるガチョウの血液が入ったスープのsvartsoppa(英語版)がある。
Blodpalt(スウェーデン語版)(スウェーデン語)ないしはVeripalttu(フィンランド語版)(フィンランド語)と呼ばれる血を使った料理も存在する。この料理はフィンランドやスウェーデンの北部で食され、通常トナカイの血液が使われる。 また、ブラック・プディングや、血の入ったパンを乾燥させて茹でたもので豚肉のフライとベシャメルソースやオニオンソースと一緒に食べられるpaltbröd(スウェーデン語版)と呼ばれるものもある。