けんちょう
山口県内全域、各地で食されている郷土料理である。
基本は、豆腐、ダイコン、ニンジンを煮て、醤油や砂糖、味醂、塩で味付けした料理であるが、各家庭や地域によってはサトイモ、油揚げ、コンニャク、鶏肉、シイタケといったさまざまな具材を加えることもある。また、味噌仕立てにする地域もある。
大鍋を用いて大量に作り、何日も煮返して食べられることが多い。汁物に仕立てて、けんちょう汁として食されることもある。
学校給食としても提供されている。