カルビチム
リブは小分けし、余分な血を除く。調味料をよく浸透させるために、骨にまで切り込みを入れる。余分な脂肪は、切り取るか湯通しして除去する。醤油、ごま油、タマネギ、ニンニク、コショウ、練りごま、ショウガ、砂糖を混ぜ、カルビとともに中火で煮込む。時々かき混ぜながら時間をかけて煮込んでから、ナツメ、ギンナン、ニンジン、松の実とともに追加の調味料を加え、再度火にかける。火から下ろす直前に、クリ、シイタケ、イワタケを加える。伝統的に平皿ではなく、深い皿に乗せて提供する。
テジカルビチム