コーヒー豆
乾式に比べてコーヒー豆の見た目が整いやすく商品価値が高くなる利点がある。ブラジル以外の産地でアラビカ種に対して行われることが多い。収穫した果実はまず約1日水につけられ、そこで浮いてきた未熟果実が除去される。外皮と果肉を大まかに機械的に取り除いた後、発酵槽と呼ばれる水槽に1日から2日つけられる。この過程で、果肉と発酵槽に生息する水中微生物の持つペクチン分解酵素の働きにより種子を取り囲むペクチン層が分解される。水洗いして乾燥させた後、精製工場に出荷され、そこで内果皮を機械により取り除いてコーヒー豆とする。内果皮を取り除く前のものをパーチメントコーヒーと呼び、この状態で輸出される場合もある。なお、ロブスタ種はほとんどが乾式精製であるが日本のロブスタ種の輸入量のうち最も多いインドネシア産のWIBといわれる銘柄は湿式精製である。水洗いの過程でコーヒーの生豆の選別も行うことが多い。ウォッシュドとも呼ばれる。
キリマンジャロ(タンザニア):キボー (Kibo) という産地が有名
ケニア(ケニア):ドイツなどヨーロッパではタンザニア産とともに一般的な銘柄
モカ(エチオピア):モカの大部分を占め、シダモ、ハラー、ディマ、レケンプティなどがある
モカ(イエメン):モカ・マタリと呼ばれ、日本で人気が高い
ジンバブウェ(ジンバブエ)
マラウィ(マラウイ)
ブルンディ(ブルンジ)
ザンビア(ザンビア)
ウガンダ(ウガンダ)
代表的なコーヒー豆の銘柄と、その主要産地をかっこ内に示す。なお、味に関してはコーヒーを参照のこと。
最新の収穫年度に得られたコーヒー豆。ニュークロップと同じものを指す場合もあるが10月から時期が経過した場合にこう呼ぶ場合が多い。
インドネシア(インドネシア):歴史が古く、有名な銘柄も多い。幻のコーヒーとしても知られている「コピ・ルアク」はインドネシアで生産されている高級コーヒー豆。 トラジャ(スラウェシ島):カロシとも言う。 マンデリン(スマトラ島):リントンやトバコなどの産地が有名。 ジャワコーヒー(ジャワ島):生産量の大半を占めるロブスタ種ではなく、アラビカ種を指す。
インド(南インド):400年の歴史があり、世界中のコーヒー産地の中でも有数の歴史と伝統を誇る。有名な銘柄としてプランテーションがある。 モンスーン・コーヒー:森林農法で栽培され、シェードツリーと言われる高木の果樹とともに植えられ、森の生態系を活かしながら有機的な農法で育てられ、伝統的な手摘みにより収穫、選別される。高湿度のモンスーン(季節風)を利用したユニークな発酵プロセスや独自の洗浄技術が培われている。こうしてできた「モンスーン・コーヒー」はヨーロッパ、特に北欧で人気が高い。
パプアニューギニア(パプアニューギニア):銘柄としては農園名(シグリ、プローサ)などが付加される。
フィリピン共和国:バギオ山岳地帯が一大産地。ほかバタンガスやミンダナオ島の山岳地帯。アラブ諸国をメインに輸出している。
東ティモール(東ティモール):ほぼ唯一の輸出農産物で品質もよいが、出荷量は少ない。
ラオス(ラオス):最大の輸出農産物で、高品位銘柄(エレファントマウンテンなど)もある。
中国(雲南省):最大のコーヒー産地コロンビアと同じ低緯度地域にあり、小粒種コーヒーの生産に適しており、2012年現在、アジアで最も大きく、高品質の小粒品種産地となっている。
生コーヒー豆輸出量上位5か国は、以下の通り。
ブラジル
ベトナム
コロンビア
インドネシア
インド
インスタントコーヒー輸出上位5か国は、以下の通り。
ブラジル
マレーシア
インドネシア
インド
エクアドル
発酵が進んで全体が黒ずんだ豆。