江崎利一
父・清七(薬種業)
1901年(明治34年)6月、59歳で死去。江崎の生家は貧しくその貧しさの中で父・清七は次のように江崎をさとした。
母・タツ
1918年(大正7年)10月没。
姉
タネ
タメ
弟・清六
妹
タヨ
タミ
妻
イマ(旧姓:中溝) 1906年(明治39年)3月、父の親友だった岸川豊次の媒酌で、隣村の諸富に住む中溝イマと結婚した。見合いでもなければ恋愛でもなかった。結婚式の当日二人は初めて顔を合わせた。イマは1919年(大正8年)に病没した。
エキ(旧姓:秋山) エキとの再婚は、先妻と同じく岸川豊次の媒酌で結ばれた。エキは巨勢村出身で、叔父に海軍少将の秋山虎六がいた。
長男・誠一
「グリコーゲンの事業化」が江崎の頭にこびりつくようになったころ、10歳になったばかりの長男・誠一がチフスにかかり、医師もサジを投げるほどの衰弱であった。このとき、江崎は医師の許可をえて子供の生命をかけた牡蠣エキスの試飲を誠一に行なった。この試飲を境に、誠一の病状は快方に向かい、食欲も出て、体力も回復してきた。このことがあってから「グリコーゲンの事業化」は、しだいに江崎の頭の全領域を占めるようになった。