和久田哲也
「タスマニア産のパシフィックオイスターと米酢としょうがのヴィネグレット」
「セイボリー・カスタードのアヴルーガキャビア」
「タイのカルパッチョ、煎り酒のドレッシング」
「マリネしたオーストラリア産アカザエビとウォールナットオイルと玉子」
「オーシャントラウトのコンフィ、セロリ、ウィトロフ、リンゴ、生のオーシャントラウトの卵」
「ローストしたモートン湾のウチワエビ、煮込んだオックステール」
「紅茶でスモークしたウズラの胸肉、パースニップ、イカ」
「ひな鶏と冬瓜のブレゼ、イベリコ豚のコンソメ」
「ゆっくり火を入れた牛カルビ、ローストした西洋ゴボウとトリュフ」
「バジルのスープ、アップルグラニータとミント」
「ブルーチーズとバニラビーンズのババロア、梨と貴腐ワインのゼリー」
「テツヤズ特製チョコレートケーキ」
「プチフール」