丸亀製麺
うどんは打ちたてを謳い、全店舗で製麺機を導入して店内で自家製麺を行なっており、うどん用の小麦粉は100%日本国内産(北海道産)を用いている。製麺機は大半の店舗が大和製作所のもので、一部はさぬき麺機の製麺機を使用している店舗がある。どちらも香川県のメーカーであり、讃岐うどんを製麺するのに適した機械である。
麺は「茹でたて」を謳っているが、客を待たせないなどの理由で茹で置きを行う場合もあり、その際は鮮度を保つために20分以上経ったものは商品として出さない方針としている。客単価は500円以下(494円:2009年時点)となっている。
かけうどんの出汁は、北海道産の上質な真昆布と宗田節、鰹節、ムロ節などをブレンドした削り節を加えて作る白だしをベースに、しょうゆやみりん、砂糖などから作る2種類の「かえし」を加えたもので、だしサーバー、あるいはスタッフに声をかけることで、自由におかわりすることが可能となっている。