タミル料理
香取薫『家庭で作れる南インドのカレーとスパイス料理』、河出書房新社、2015年。ISBN 9784309285320。
ナイル善己『南インド料理とミールス』、柴田書店、2017年。ISBN 9784388062652。
渡辺玲『ごちそうはバナナの葉の上に : 南インド菜食料理紀行』、出帆新社〈いんど・いんどシリーズ 3〉、1999年。ISBN 4915497380, ISBN 9784915497384。
Ammal, Meenakshi, S. The Best of Samaithu Paar:The Classic Guide to Tamil Cuisine :Penguin Books India, 2001. ISBN 0670049123,
ISBN 9780670049127
DeWitt, Dave ; Nancy Gerlach; Cyd Riley. 1990. The Whole Chile Pepper Book. Boston: Little Brown and Co. ISBN 0316182230, ISBN 9780316182232. OCLC 21118966. Boston : Little, Brown, and Company, 1990.
日常的な食事を「サッパドゥ」と呼び、バナナの葉を敷いて炊いた米と一般的なタミル料理のおかずを盛り、さまざまな調味料を並べ自分の好みに風味をととのえながら食べる。食後には普通、デザート (ふだんはパーヤサム Paayasam) を出し、コーヒーか紅茶を添える。
おめでたいことがあったとき招待したゲストと分け合って食べるごちそうを「ヴィルンドゥ」という。祭りや特別な儀式食は炊いた米や米料理 (トマトライスなど) と汁物が必ず整えられ、ダルやレンズ豆のシチュー (サンバール) あるいはココナッツまたはダルのスパイシーなシチュー (カラ・クザンブ)、タマリンドとハーブや香辛料のシチュー (ラッサム) を基準に次のような副菜を並べる。食後には消化を助けるとして、ビンロウジと石灰のペーストをバナナかキンマの葉で巻き、供される。
タイル (ヨーグルト) thayir
ポリヤル (野菜の揚げ物) poriyal
バルバル (野菜または肉の炒め物) varuval
クーツ (野菜とグリーンダルまたはココナッツのあえ物) kootu
キーライ・マシヤル (葉物野菜のペースト) keerai masiyal
アヴィヤル (野菜炒めにバターミルクまたは豆腐を加えた物) aviyal
パチャディ(豆腐とキュウリまたは玉ねぎのサラダ) pachadi
アパラム (揚げたパパド) appalam
レンズマメを中心に野菜を煮たサンバールはシチューともチャウダーとも呼べ、タマリンドの出汁に挽きたての新鮮なスパイスで味を調える。チャツネにはさまざまな種類があり、ココナッツ、玉ねぎ、トマト、コリアンダー、カラ Kara、ニンニク、プリ Puli など。
チェッティナード地方の伝統料理のおかずとしてチェンナイでも非常に人気が高いバーダ Vada カレー。トーガイヤル Thogaiyal というペーストは何種類もの材料を合わせてすり潰してあり、主要な材料の味を引き立てている。ココナッツ、ダール豆 (パルプ)、コリアンダー、ミントの葉 (プチナ)、カルベッピーライ (カレーの葉)、ごまの実 (エル)、コル (ホースグラム)、生姜 (インジ)、ニンニク (ポンドゥ) などを中心に組み合わせる。
各種プディング、キール、ボリ bholi、シュガーボール(落雁に似た砂糖菓子)、揚げドーナッツ(Adhirasam)、団子(Paniyaram=蒸し団子、揚げ団子、焼き団子)、小麦粉の練り切り Kesari、甘い米粥 pongal など。