田口菜
栽培の最適地は、北風があたらず、風通しがよく日当たりもよい地形で、腐植が多く適湿の土壌に恵まれた場所である。これら最良の条件が整っていなければ良質のものは得られない。国道17号よりも西側は旧利根川の河川敷であるため田口菜作りには不適で、硬くて独特の風味にかけるものしか得られない。
10月10日 - 15日頃に播種。耕運前に堆肥・木炭・石灰・米糠などを施肥、深耕する。腐った人糞(肥溜)をよく使用する。肥溜には肥料成分のみならず、凍結・乾燥の防止に効果がある。11月初旬に適当に間引きをする。12月になり寒気が来る前に竹(孟宗竹が良い)のササ枝で被覆する。良質の葉と太い芯を得るための大事な作業である。