炭酸ナトリウム
pHは11.3(1%水溶液)。水溶液中では以下の 1. のように電離するが、 2. の平衡は著しく左に偏っているため、CO2−3 イオンが水から H イオンを奪う能力が強く 3. のように反応してOHイオンを生じる。(加水分解)
Na 2 CO 3 ⟶ 2 Na + + CO 3 2 − {\displaystyle {\ce {Na2CO3 -> {2Na+}+ CO3^{2-}}}}
HCO 3 − ↽ − − ⇀ H + + CO 3 2 − {\displaystyle {\ce {HCO3^- <=> {H+}+ CO3^{2-}}}}
CO 3 2 − + H 2 O ⟶ HCO 3 − + OH − {\displaystyle {\ce {{CO3^{2-}}+H2O->{HCO3^{-}}+OH^{-}}}}
そのために、水溶液は塩基性を示し、味は苦い。菓子を作る際加えるベーキングパウダーは炭酸水素ナトリウムが主成分であり、熱分解して炭酸ナトリウムが生じるとアルカリ性となり苦味を呈するため、中和剤として酒石酸も加えてある。