デビルド・エッグ
アメリカでは、デビルド・エッグは一般的な料理で、集会やパーティーの際にオードブルや前菜として出されることが多い。ゆで卵を冷まし、殻を剥いてから半分に切る。黄身を取り出し、マヨネーズ、マスタード、ビネガー、ピクルス、香辛料、ハーブなどの材料と混ぜ合わせる。これを滑らかなペースト状にして、白身の中に詰める。冷やして食べるのが一般的で、パプリカをまぶして食べることが多い。デビルド・エッグは、1920年代のアメリカで人気のある料理だった。1923年、ワンダ・バートンは新聞のコラム「ホームメイキング・ヘルプ」で、「ゆで卵やデビルド・エッグを運ぶのに適している」という理由で、卵のパックを取っておくことを提案していた。1940年代までに、デビルド・エッグはアメリカのピクニックやパーティー、集会での定番料理になっていた。2019年にマコーミック社が実施したアンケート調査によると、同年のイースターにデビルド・エッグを作るもしくは食べることを予定しているアメリカ人は約61%だった。
ヨーロッパの多くの国、特にベルギー、フランス、オランダ、ドイツでは、「ロシアの卵」を意味する言葉で呼ばれ、少し違うバージョンのものが提供されている。これは、卵を半分に切って、野菜のマチェドニア(マセドワーヌ)を添え、マヨネーズ、パセリ、トマトをあしらったものである。
フランスでは"œuf mimosa"(ミモザの卵)と呼ばれ、ミモザ(フサアカシア)の外観から命名されている。