日本のワイン
文献からは、1627年(寛永4年)から 1632年(寛永9年)にかけての6年間、毎年葡萄酒を仕込ませ、納品させていたことが判明している。また製造した葡萄酒は、葡萄をアルコールに漬けた果実酒(混成酒)やリキュールの類ではなく、ヤマブドウの一種であるガラミを、黒大豆の酵母を添加物としてアルコール発酵させた醸造酒、いわゆるワインであることが明らかになっている。しかし、当時ワインはキリスト教への入信を勧める際に用いられたこともあり、禁教令の強化にともない、忠利は小倉藩から肥後熊本藩への転封を機にワイン造りを終了させたとみられる。
江戸時代後期の文化14年(1817年)には日本で西洋の方法によって薬用葡萄酒が初めて作られた。『和蘭薬鏡』(1820年)に「葡萄酒は葡萄汁を取り醸し造るものなり(略)甲斐国市川大門村(山梨県市川三郷町)の医師・橋本伯寿(善也)と鰍沢(山梨県富士川町)の薬舗・白嶺屋勇蔵がオランダの造法に従って葡萄酒を醸造」との記述が見られる。
ココ・ファームは知的障害者支援施設が母体になった珍しい形態のワイナリーで米国から招いた醸造コンサルタントのブルース・ガットラブが取締役を務めている。野生酵母を中心としたワイン造りに特徴がある。
茨城県:「牛久シャトー」
神谷傳兵衛が1898年に神谷葡萄園を開墾し、1901年に日本初の本格的ワイン醸造場「牛久醸造場」(現在の牛久シャトー)を建設。2007年に牛久シャトー(当時の名称はシャトーカミヤ)が重要文化財に指定された。。現在はブドウ栽培を行っておらず、オエノングループの合同酒精の事業所として、輸入濃縮果汁、輸入ワイン、国内産ブドウを使用した国産ワインを製造している。近年、自社ブドウ畑を作る動きが伝えられている。
山梨県:「丸藤葡萄酒工業」(甲州市)、「中央葡萄酒」(甲州市)、「ダイヤモンド酒造」(甲州市)、「勝沼醸造」(甲州市)、「機山洋酒工業」(甲州市)、「金井醸造場」(山梨市)、「Kisvinワイナリー」(甲州市)、「シャトー酒折ワイナリー」(甲府市)、「くらむぼんワイン」(甲州市)、「フジッコワイナリー」(甲州市)、「マルス山梨ワイナリー」(笛吹市)、「ルミエールワイナリー」(笛吹市)
太平洋戦争中、山梨県が酒石酸の集積地になった経緯もあり、甲府盆地内の果実栽培に適した土壌を受けて、現在では日本有数の生産地のひとつである。国産ワインのほぼ1/4を出荷する。→甲州 (葡萄)参照
甲府盆地東部の勝沼を中心に県内各地にワインの醸造所が存在する。しかも、「シャトー・メルシャン」(甲州市)や「サントリー登美の丘ワイナリー」(甲斐市)、サッポロビールの「グランボレール勝沼ワイナリー」(甲州市)、「マンズワイン」(甲州市)のような大規模なものから、中小規模なワイナリーまで様々な規模のものがあり、非常にバリエーションに富んでいる。
その後、第二次世界大戦後の復興~経済成長期を経た1980年代になって、全国的な地域振興の動きを背景に神戸市が主体となって、都市部での農業生産と観光事業をからませて独自のワイナリーを立ち上げ、市のブランド品としての商品開発をおこなっている。
鳥取県:「北条ワイン」(北栄町)
岡山県:「ひるぜんワイン」(真庭市)
生食用のマスカット・オブ・アレクサンドリアの産地であり、県内産のぶどうを使ってワイン作りが行われている。現在、岡山県のワイン生産量の統計のほとんどは県内にあるサッポロビール系列のサッポロワインのワイン工場での生産であり、低価格隊のワインを生産する主力工場として国産ワインの生産を行っている。
島根県:「奥出雲葡萄園」(木次町)、「島根ワイナリー」(大社町)
広島県:「広島三次ワイナリー」(三次市)、「せらワイン」(世羅町)
山口県:「やまぐちワイン」(山陽小野田市)
福岡県: 「ワタリセ ファーム&ワイナリー」(北九州市若松区)
国家戦略特区で生まれた小さなワイナリー。2013年からブドウ栽培をはじめ、他のワイナリーでの委託醸造を経て、2018年6月から自家醸造の形に。
大分県: 「三和酒類」(宇佐市 旧安心院町地区)
熊本県: 「熊本ワイン」(菊鹿町)
熊本ワイナリーは、山梨でマルスワイナリー、山形で高畠ワイナリーを経営する鹿児島の本坊酒造系列の3番目のワイナリー。平成11年に開設された。
宮崎県:「都農ワイン」(都農町)、「綾ワイン」(綾町)
沖縄
ワイン用のブドウ栽培は行われていないが、マンゴーやシークヮーサーなど県内産の果実を使用したフルーツワインを醸造するワイナリーがある。