五島うどん
五島では、地獄炊きと呼ばれる方法で食べる。地獄炊きとは、グツグツと煮立った鍋から直接うどんを取って食べるもので、煮えたぎる鍋が地獄の釜のようであることからその名がついた。コシの強さが特徴である五島うどんならではの食べ方である。元は漁師が船上で食べていたと言われ、家族や友人と大鍋を囲んで食べる五島の家庭料理となっている。また、麺を鍋から取りやすいように専用の麺をすくう道具(うどんすくい棒)も工夫されている。五島うどんを出す店舗でも、鍋のまま提供する店が多い。地獄炊きを味わえるうどん店は上五島に多く、福江島など下五島にはほとんどないとされる。
つけ汁には生醤油、生醤油に生卵を加えたもの、アゴ(トビウオ)で取ったダシを使う。溶き卵にカツオダシと醤油を加え、うどんの茹で汁で味を調整するつけ汁、キビナゴの煮干しを使ったダシもある。
夏季には地獄炊きにせず、麺を冷やしてざるうどんとして食べる。