シュードモナス・フラギ
“Influence of active packaging on the shelf-life of Minimally Processed Fish products in a modified atmosphere”. Packag. Technol. Sci. 14: 267-274. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/pts.559/abstract.
↑ G. Molin; A. Ternstrom (1986). “Phenotypically based taxonomy of psychrotrophic Pseudomonas isolated from spoiled meat, water and soil”. Int. J. Syst. Bacteriol. 36: 257-274. http://ijs.sgmjournals.org/content/36/2/257.full.pdf.
1 2 三浦弘之; 三上正幸 (1981). “Aニワトリの筋原せんいたんぱく質に対するPseudomonas fragiの活性”. 帯広畜産大学学術研究報告. 第I部 12 (3): 207-216. https://ci.nii.ac.jp/naid/110006454280.
↑ 三浦弘之; 三上正幸 (1986). “ブロック状牛肉の深部に対するPseudomonas fragiとProteus vulgarisの影響”. 帯広畜産大学学術研究報告. 第I部 15 (1): 35-45. https://ci.nii.ac.jp/naid/110006454533.
一般的な冷蔵条件である5度以下での食肉の腐敗に関与する生物はシュードモナス属、Achromobacter(英語版)属、Lactobacillus(英語版)属、Micrococcus属であるが、その中でもシュードモナス属細菌は好気的条件で保存された食肉に最も広く分布する。特に、Pseudomonas fragiはP. fluorescensとP. putidaとともに、冷凍保存中の食品から検出される食中毒の原因菌とされる。これらの菌種が食品中に増殖すると、そのペクチン分解活性により食品が茶色化する。
Pseudomonas fragiは、特に、酪農製品(牛乳、クリーム、バター、コテージチーズなど)の腐敗の原因として知られる。シュードモナス属菌は原料乳中で脂肪分解性およびタンパク質分解性の酵素を産生し、腐敗させる。
P. fragiも含めてシュードモナス属菌は、好気環境で冷凍保存されている魚肉製品中で異臭物質(アルデヒド、ケトン、エステル)を産生し、異臭の原因となる。