微量栄養素
二重強化塩(Double-fortified salt, DFS)は、栄養価の高い鉄分を摂取できる公衆衛生の手段である。DFSはヨウ素と鉄の両方を強化している。DFSは、微量栄養素イニシアティブのエグゼクティブ・ディレクターであるヴェンカテッシュ・マンナーとトロント大学のレヴェンテ・ディオサディ教授が開発したもので、ヨウ素と鉄の負の相互作用を防ぐために、鉄粒子を植物性脂肪でコーティングする技術を開発した。
インドのタタ・ソルト・プラスは、ハイデラバードの国立栄養研究所(NIN)が開発した二重強化技術によってヨウ素と鉄を強化した塩である。この技術は、NINが実施・発表した人口層全体の生物学的利用能に関する研究を経て、長期的な了解覚書の下でタタ・ケミカルズに提供された。
このDFSは2004年に初めて政策的に使用された。2010年9月にはインドのタミル・ナードゥ州でDFSが製造され、州の学校給食プログラムを通じて配布された。DFSはインドのビハール州でも鉄欠乏性貧血(IDA)対策に使用されている。 2010年9月、ヴェンカテッシュ・マンナーは、DFSの開発における功績が認められ、カリフォルニアに拠点を置くテック・アワードの受賞者に選ばれた。
植物はビタミンを必要としない傾向があるが、ミネラルは必要である 。ヒトを対象とした栄養学では、微量栄養素の必要量は一般的に1日100ミリグラム未満であるのに対し、たんぱく質などの主要な栄養素は1日グラム単位で必要とされる。
「ビタミン」とは必須の有機化合物であり、「ミネラル」とは、人間や動物にとって必須の元素であり 、多くのミネラルやビタミンの必要量はマイクログラムからミリグラム程度の量であるが、ヒトや動物にとっての主要な栄養供給源である植物には、含有量の少ない微量栄養素が有り、植物性の食事だけでは微量栄養素の欠乏症が生じることがある 。
少なくとも鉄、亜鉛、ビタミンAを含む複数の微量栄養素は、2019年に世界保健機関(WHO)の必須医薬品リストに追加されている。