国立健康・栄養研究所
佐伯矩(1920年9月 - 1940年12月)栄養研究所・所長
杉本好一(1940年12月 - 1947年4月)厚生省研究所国民栄養部・部長
柳金太郎(1948年1月 - 1950年12月)国立栄養研究所・所長
有本邦太郎(1951年1月 - 1965年12月)
大礒敏雄(1965年12月 - 1974年3月)
福井忠孝(1974年4月 - 1981年3月)
鈴江緑衣郎(1981年4月 - 1990年3月)
小林修平(1990年4月 - 1999年7月)
澤宏紀(1999年7月 - 2001年3月)
田中平三(2001年4月 - 2005年3月)国立健康・栄養研究所・理事長
渡邊昌(2005年4月 - 2009年3月)
徳留信寛(2009年4月 - 2013年3月)
古野純典(2013年4月 - 2017年3月)
阿部圭一(2017年4月 - )
津金昌一郎
瀧本秀美
1946年(昭和21年)5月1日 - 厚生省研究所が解散し、再置された公衆衛生院の管轄下に移る(勅令第249号)。
1947年(昭和22年)5月1日 - 公衆衛生院から独立再置され、国立栄養研究所となる(勅令第175号)。
1948年(昭和23年)3月31日 - 庁舎を新宿区戸山町(後の新宿区戸山)へ移転。かつて陸軍軍医学校の衛生学教室と呼ばれた建物である。
1989年(平成元年) - 国立健康・栄養研究所に改称。
1992年(平成4年) - 厚生省戸山研究庁舎へ移転。
2001年(平成13年)4月 - 厚生労働省管轄の独立行政法人となる。
2015年(平成27年)4月1日 - 医薬基盤研究所と合併し、国立研究開発法人医薬基盤・健康・栄養研究所国立健康・栄養研究所となる。
2017年(平成29年)3月31日 - 大阪府摂津市に位置する北大阪健康医療都市(愛称:健都)の健都イノベーションパーク内への全面移転方針を発表。
2023年(令和5年)3月26日 - 移転後の施設(現在地)で開所式を実施。