食感
口に入れる前 - 外観など、主に視覚による。
口に入れた瞬間 - 温度、舌触り、堅さ・脆さ、粘性、吸水性。味覚や嗅覚にも関係してくる。
咀嚼初期 - 歯ごたえ、付着性、回復性。咀嚼音など聴覚にも関係してくる。
咀嚼後期 - 食物の破壊度、水分・油分の変化。
食塊の形成 - 口腔内への広がり方、食塊の形成しやすさ。
嚥下 - 喉ごし、飲み込みやすさ。
嚥下した後 - 口腔内や喉への残存感。