八ツ橋
前述したとおり、八ツ橋の普及には西尾松太郎・為治親子とその祖先が関わっている。しかし八ツ橋に関する文献の多くは戦後発行であり聖護院八ツ橋総本店・井筒八ッ橋本舗からの聞き取りに頼る部分が多く、戦前に発行された京都名物紹介本『京の華』についても為治本人から聞き取った内容を掲載しているだけの可能性があり、詳細についてはいずれも正確性・中立性が保証されていない。ゆえに前述した起源についての2つの説を含め、業界各社で発祥などを巡って対立するケースも存在する。
八橋
八つ橋
八ッ橋
八ツ橋(やつはし)は、京都を代表する和菓子の一つ。後述するが派生菓子として「生八ツ橋(なまやつはし)」が存在し、本来の八ツ橋は区別するために「焼き八ツ橋」とも呼ばれる。