コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ
コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ(cotoletta alla bolognese)は代表的なボローニャ料理(イタリア語版)の一つで、非常に古く豊かな起源を持ち、はじめにラードで揚げた肉(仔牛肉ないし鶏肉)を使っている。
次に香りと潤いを与えるためにブイヨンに浸され、鍋に移され、大量のスライスしたプロシュットと一握りのパルミジャーノ・レッジャーノで覆われる。そしてオーブンに移され、チーズが溶けるまで加熱される。特にトリュフを用いたものは豊かである。オーブンから出されるとトリュフ(ないしボローニャ周辺のアペニン山脈の小さくて非常に香りのよい白トリュフ)で、覆われる。オーブンに入れる際に少量のトマトペーストを入れるのが通例である。このレシピは2004年10月14日にイタリア料理アカデミー(イタリア語版)によって、ボローニャ商工会議所に贈られた。
この料理は "Petroniana" としても知られている。