レプトスペリン
レプトスペリンは蜂蜜中にその含量が多い。食事により摂取されたレプトスペリンは、一部はそのまま体内に吸収されるものの、その多くは腸内細菌に由来するβグルコシダーゼにより糖が切断されて、メチルシリンゲートが生じると考えられている。メチルシリンゲートとして体内に取り込まれた後、血中において、代謝物(メチルシリンゲートのグルクロン酸抱合体や硫酸抱合体、およびシリング酸)とともに循環するが、24時間程度で多くが尿中に排泄される。抱合反応は薬物代謝酵素によることが推定されており、また、シリング酸への転換は細胞内カルボキシルエステラーゼ1(英語版)が関与していることが示唆されている。
マヌカ蜂蜜を認証する団体の一つであるユニークマヌカファクターハニー協会(UMFHA)において、その認証指標であるUMF値の算出根拠の一つとして2015年から用いており、本物のマヌカ蜂蜜としてUMF認証されるためには、レプトスペリンが100 mg/kg蜂蜜以上含まれている必要がある。なお、レプトスペリン量に加え、メチルグリオキサールやジヒドロキシアセトン、ヒドロキシメチルフルフラールの検出定量の結果も合わせて、UMFTM値の数値がつけられている。現在ではレプトスペリン含量もUMFTM数値に反映されており、100 mg/kgが最低限みたす必要があることは同様であるが、UMFTM10+では150 mg/kg以上、UMFTM15+〜25+では200 mg/kg以上含まれている必要がある。輸出用マヌカ蜂蜜については、2018年2月からニュージーランド政府第一次産業省によりマヌカ蜂蜜定義(4化合物とDNA検査)を満たすことが義務づけられているが、不安定であるとの理由からレプトスペリンは採用されなかった。一方、レプトスペリンは安定であるという論文報告もある。2020年に90度の2時間の加熱ではメチルグリオキサールや2’-メトキシアセトフェノンが大きく減少するが、レプトスペリンは変化しないことが報告された。
レプトスペリン(leptosperin)は、シリング酸メチルの配糖体(methyl syringate β-4-O-gentiobioside)である。2012年にマヌカ蜂蜜(英語版)から単離された。ほぼ同時期に、同じ分子量を有するマルトース(二糖)にトリメトキシ安息香酸が結合した化合物も報告されたが、この化合物がレプトスペリンと同一であるかは不明である。当初は、レプトシン(leptosin)と命名されたが、海洋糸状菌(Leptosphaeria (英語版)属)から単離された成分leptosin A–Fと区別するため、その後の論文でマヌカの学名(Leptospermum scoparium)にちなみ、leptosperinと改名された。