奄美料理
(南部ではてぃらだなどと呼ばれる)
はーうるめぅ(クマササハナムロ、赤うるめ)のから揚げ - 沖縄料理のグルクンから揚げに似るが、腹の色が赤い。鹿児島県でつきあげ等と呼ばれる薩摩揚げの原料としても使われる。
くるうるめぅ(タカサゴ、黒うるめ、与論島で むれーじ)のから揚げ - 沖縄料理のグルクンから揚げ。
かたやす - あごひげの様な触覚器官があるヒメジ科の魚。身が美味で、から揚げ、塩焼き、煮つけなどにする。
しび(うきんしび、小さいキハダマグロ)の刺身。身はクロマグロよりも淡い桃色をしている。
とかきん(イソマグロ)の刺身 - 沖永良部島では入り江への追い込み漁(まはだぐめぃ)で捕られ、食べられてきた。
バショウカジキの刺身
シイラ(ひゅー、まんびき) - 冬が漁期。刺身の他、味噌漬けを刺身、茶漬けとしても食べる。
ブダイ(いらぶち) - アオブダイなどの皮を湯引きして、刺身を肝を加えた酢味噌で食べる他、身をフライにしたり、幼魚をから揚げにして食べる。
あかまつ(ハマダイ、ちびき)の刺身 - うま味が強く、正月の三献など、祝いの席に欠かせない魚であるが、近年漁獲量が減り、高級魚となっている。
くろまつ(ヒメダイ)- あかまつ(ハマダイ)と同じく、これも刺身にする。
うんぎゃるまつ、ほた(アオダイ)- これもうま味が強く、刺身にする。沖縄では「しちゅーまち」と称して塩煮にもする。笠利漁港が特産化を進めており、米飯に切り身を載せ、出汁をかけて食べるうんぎゃる丼もある。