アゾジカルボンアミド
アゾジカルボンアミドは食品添加物として小麦粉の漂白剤及びパン生地の改良剤に用いられ、酸化剤として湿った小麦粉と反応する、主要な反応産物は尿素の誘導体であるビ尿素で、焼成中も安定である。副反応産物には、セミカルバジドやカルバミン酸エチルがある。アメリカ合衆国のファストフード産業では、否定的な世論のために添加物としては利用されていない。
アゾジカルボンアミド(Azodicarbonamide)またはアゾビスホルムアミド(Azo(bis)formamide)は、分子式C2H4O2N4で表される化合物で、黄色から橙赤色で無臭の結晶性粉末である。食品添加物として、E番号927が割り当てられていた。1959年にJohn Brydenによって初めて記載された。