カルドソ
カルドソはカルド(出汁、スペイン語: caldo)に由来する。
オリーブオイルで生米を炒めた後にたっぷりのスープで調理した料理である。
なお、スープの量が少ないとメロッソ(スペイン語版)(アロス・メロッソ)という料理になり、パエリアはスープ分のまったくない米料理であるアロス・セコに分類される。