サヤエンドウ
和え物、炒め物、卵とじ、汁の実などにして使われる。シャキシャキの食感と色味を生かし、ビタミンCの損失を少なくするため、加熱時間は短めにする。煮物にする場合は火を止める直前に入れる程度。カロテンを効率よくとるために、油と一緒に調理するとよい。下ごしらえは、さやにヘタとすじがある場合は取り除いて、水に2 - 3分浸けてシャキッとさせてから使う。下茹でするときは、茹でた後に冷水に漬けると色がよくなり、風味を味わうならばサルに上げて冷ますようにする。