ナポリ料理
柔らかいチーズ、年季の入ったチーズ共にイタリアの料理の重要な要素で、ナポリ料理においてもその立場を保持している。一部の調理法は、非常に古いローマの伝統に由来している。最も新鮮なものから初めて、使われるものは大体以下の通りである。
リコッタディフセッラ(イタリア語版):非常に新鮮で軽く、元々手製のかごで売られていた。一般に一部のパスタの具として現在使われている。
リコッタフレスカ:新鮮なまま食べたり添え物の食材として用いたりする。(例えばナポリタンラグーと共にパスタのトッピングとして)
リコッタサラダ(イタリア語版):塩辛くいささか年季が入っていて、復活祭に特有のものである。
非常に上品な味わいのソレントの半島のカチョッテッラフレスカ
モッツァレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ:水牛の牛乳から作りアヴェルサ地区とセレ(英語版)川の平原で殆ど生産される新鮮なチーズ
モッツァレッラ:乳牛の牛乳から作られ、アジェーロラ地区で作られるものが最高である。
プロヴォローネアッフミカタ:外は薄茶色に中は黄色っぽくオーク材でいぶして香りを付けたフィオルディラッテ
ボッコンチーニデルカディナレまたはブッリエッリ:クリームか牛乳に浸した粘土製の鍋で調理する小さなモッツァレッラ
スカモルツァ:白または燻製
ブッリニディソレント:バター入りの小さなプロヴォローネチーズ
プロヴォローネ:異なる年代のカチョカヴァッロ