餃子バル
「バル」とは南欧に見られる飲食店の形態で、日中は喫茶店、夜は酒場として機能する店舗である。日本でも20世紀末頃からバルを名乗る店が開かれるようになり、「スペインバル」「イタリアバル」などの国名のほか、「肉バル」「魚介バル」といった素材の名称を冠する店も見られるようになった。
さまざまなバルが開店する中、餃子を扱うバルとして登場したのが餃子バルである。それまで餃子は専門店やラーメン店で、ビールと合わせて食べるものであり、男性的なイメージが強かった。これに対し餃子バルは、ワインやシャンパンなどを飲み物に、バル形式で餃子を供することで女性客の集客を図った。
餃子バルの元祖は、高円寺に開店した「餃子バル」(店名)である。専門店で餃子を食べ歩いて研究した店主が、ワインエキスパートの妻と組んで開店した。また後のブームのはしりと言えるのが、2009年に渋谷に出店した立吉餃子である。当初は通常の餃子専門店であったが、餃子にワインを合わせて出し、餃子自体もワインと相性が高まるよう工夫することで、女性客は1.5倍に増えたという。一方、2012年1月にはパリで、やはり餃子とワインを合わせて出す「GYOZA BAR」が開店し、こちらも店の前に行列ができる人気を集めた。
2013年8月にはぐるなびに初めて「餃子バル」なる語が登場し、同様の形態で「餃子バル」を名乗る飲食店も増え始めた。さまざまな飲食店を手掛けるアガリコは2014年、餃子バル「亜GALICO餃子楼」を北千住に開店した。