江口智美
専門は家政学。特に、調理科学や食品物性学といった分野の研究に従事。具体的には、饂飩をはじめとする澱粉を混合した食品に着目、その物性や咀嚼性、嗜好性の関連について研究した。また、アルファ化米に着目、その米粉の酵素分解性について研究した。さらに、揚げ物に着目、酸化チタンの板を用いて調理した際の食味と物性について研究した。また、山形県庁が展開した減塩食育プロジェクト事業に参画し、2014年(平成26年)から2017年(平成29年)にかけてプロジェクトメンバーを務めた。
2012年(平成24年)10月13日開催の日本家政学会関西支部研究発表会にて、若手優秀発表賞を受賞した。2017年(平成29年)、「澱粉混合系食品の物性と咀嚼性及び嗜好性との関連に関する研究」に対して、日本調理科学会から奨励賞が授与された。
日本調理科学会、日本家政学会・日本食品科学工学会・日本食品工学会に所属。