ウクライナ料理
ウクライナ料理の伝統は、キーウ大公国(9世紀-13世紀)の料理文化に遡る。中世時代のウクライナ人は穀物(小麦・麦・ライ麦・黍)や野菜(キャベツ・大根・ネギ類・ニンニクなど)を栽培し、鳥(鶏・ガチョウ・鴨・鳩・雷鳥)や動物(豚・牛・山羊・羊など)を畜産して、それを料理にしていた。また、野生動物の肉(猪・オーロックス・鹿・兎など)と、川魚(鯉類・チョウザメ・ナマズ・鰻・カマスなど)とその卵も食べられた。
古代以来ウクライナ人の主食はパンであった。キーウ大公国時代の一般的なパンは、小麦粉やライ麦粉など作った酸味のある発酵パンであったが、その他に、ケーキ・カラーチ・コロヴァーイなどの種無しパンや、ポピーシードと蜂蜜でこねた甘味のあるパンなど、様々なパンの種類が存在していた。
パンの他に雑穀のお粥(カーシャ)も作られ、副食の役割を果たしていた。農家では脱穀した黍の実から作られるお粥が一般的であったが、貴族や豪商の家庭では「サラセンの黍」と呼ばれる輸入の稲で作られたものが好まれた。その他の副食には豆料理(エンドウ・レンズマメなど)や野菜料理(キャベツ・ビート・大根・ニンジン・キュウリ・カボチャ・セイヨウワサビ・タマネギ・ニンニクなど)などがあった。