煮あい
煮合い(にあい)は、茨城県水戸市下市地域(水戸駅の東側に位置する下町)の郷土料理。スーパーマーケットなどで惣菜として売られることはほとんどなく、主に家庭でつくられる料理である。
茨城県の特産品であるレンコンやゴボウといった食材を「煮て和える」料理であり、名前の由来ともなっている(名前の由来には他にも諸説ある)。家庭料理であるため、各家庭によって使用する食材や調理法は異なるが、レンコン、ニンジン、ゴボウなどの野菜を切って油揚げと共に炒め、食材に火が通ったらダシ汁や醤油で味付けし、酢を回しかけして煮る。調味料と野菜の水分だけで煮あげるのが特徴である。食べる際には白ゴマをふりかけることもある。
酢で味付けすることによって日持ちするため、日常的にも食べられている。
下市地域は、安産祈願のために毎月19日に子安神をまつる講である「子安講」などが多い地域であり、講の際のもてなし料理として振る舞われていた。正月や祝いの席、冠婚葬祭といった人の集まる日には欠かせない郷土料理である。なお。仏事の際にはニンジンを入れずに白い料理に仕上げる。