フリフリ・チキン
フリフリ・チキンの歴史は、ハワイ島ヒロ出身のポルトガル系人アーニー・モルガドと日系人の養鶏農家マイク・アサギが、1950年代半ば(1954年又は1955年)に養鶏農家の寄り合いにおいて、モルガドの母のレシピに基づく照り焼き風ソースで調理したチキン・バーベキューに始まるとされる。それが好評だったのを受けて、二人はオアフ島のエヴァ・ビーチ(英語版)に共同でパシフィック・ポウルトリー・カンパニーを設立し、モルガドの母のレシピによるソースと、バーベキュー用チキンの量産を始めた。なお、最初のソースのレシピはモルガドの祖母のものであったと伝える文献もある。
モルガドはファンドレイザーの目の前でフリフリ・チキンを焼き始め、彼らが教会や学校でフリフリ・チキンを焼いては売るというスタイルで資金を集めた結果、モルガドの義理の息子によると、数年のうちに何百万ドルもの出資金が集まった。ハワイでは何年もの間、フリフリ・チキンを焼く人の姿が見られた。
フリ(huli)とは、ハワイ語で「回す」を意味する言葉である。元祖フリフリ・チキンは、間に合わせのロティスリー(英語版)の串に刺さった複数の鶏肉を、「フリ!」の掛け声と共にひっくり返し、ソースを塗り、グリルするという調理法であった。パシフィック・ポウルトリー・カンパニーは、1973年に "huli-huli" の商標を取得した。
モルガドはフリフリ・ソースのレシピで有名になり、ハワイ州の農業委員会委員になったり、ポルトガルの名誉副領事に指名されたり、ホノルル在住のポルトガル系移民コミュニティから賞を受賞したりした。1986年にはフリフリ・ソースを瓶詰めにして、小売店で流通するようにもした。
2010年代になると、フリフリ・チキンは、格式の高いレストランからロードサイドの屋台、ミニマートやドライブインまで、ハワイ州のいたるところで見られるようになった。そのようなところでは、多くの場合、網の上にたくさん並べられた状態で売られている。