フランチャコルタ
圧搾(Pressatura Soffice)は空気圧を利用した機械で少しずつ行われる。低空気圧法圧搾機を使用しゆっくりとブドウを絞るため、ブドウ本来の風味や品質を損なわず、ありのままの美味しさを得ることができる。またシャンパンは2番搾りまで使用できることに対し、フランチャコルタに使用できるブドウ果汁は1番搾りに限られる。
動瓶(Remuage)は瓶内2次発酵の最終段階であり、まずは澱下げ台(穴の開いた専用の板)に、ボトルを逆さにした状態で45度の角度で差し込む。そして差し込まれた瓶を、毎日手作業で8分の1ずつ回していく。また併行して瓶の角度を上げていき、下に溜まった「澱」を瓶口の栓の近くに集める。なお近年では、これらの作業を全自動で行える機械を導入しているワイナリーもある。
フランチャコルタ(Franciacorta)は、イタリア・ロンバルディア州東部のフランチャコルタ地方で造られる、シャンパーニュ方式(瓶内2次発酵)のスパークリングワイン。イタリアにおける原産地名称保護(保証つき統制原産地呼称、DOCG)の指定を受けており、ピノ・ビアンコ、シャルドネ、ピノ・ネロが主要品種である。シャンパーニュに次ぐ品質と世界的にも認められている。
最終工程である洗練熟成(Affinamento In Bottiglia)。フランチャコルタはコルク詰めされた後すぐに出荷されることはなく、最後にもう一度熟成させる。これは温度と湿度がコントロールされた倉庫で数ヶ月から数年にかけて行われ、澱抜きと甘味づけを行ったワインを最終調整するための工程である。