中華一番!
2019年12月11日刊行、ISBN 978-4-06-517690-0 「特級厨師魔術友情のスペシャル麺」 初版2004年12月15日刊行、ISBN 4-06-353432-4 アンコール刊行2013年3月19日刊行、ISBN 978-4-06-377767-3 アンコール刊行!2018年10月10日刊行、ISBN 978-4-06-512831-2 アンコール刊行!!2020年1月15日刊行、ISBN 978-4-06-517689-4 「五虎星対決 マオの特製ギョーザ」 初版2005年1月19日刊行、ISBN 4-06-353451-0 アンコール刊行2009年8月24日刊行、ISBN 978-4-06-374507-8 アンコール刊行!2013年4月17日刊行、ISBN 978-4-06-377776-5 アンコール刊行!!2018年11月14日刊行、ISBN 978-4-06-512832-9 「打倒・裏料理界、万里の長城・大チャーハン」 初版2005年2月16日刊行、ISBN 4-06-353474-X アンコール刊行!2013年5月15日刊行、ISBN 978-4-06-377791-8 アンコール刊行!!2018年12月12日刊行、ISBN 978-4-06-512833-6
小川悦司『中華一番!極』講談社〈講談社少年マガジンKC〉、既刊15巻(2023年9月8日現在) 2018年4月9日刊行、ISBN 978-4-06-511209-0 2018年8月9日刊行、ISBN 978-4-06-512181-8 2018年12月7日刊行、ISBN 978-4-06-513478-8 2019年4月9日刊行、ISBN 978-4-06-514867-9 2019年9月9日刊行、ISBN 978-4-06-516228-6 2019年12月9日刊行、ISBN 978-4-06-517541-5 2020年5月8日刊行、ISBN 978-4-06-518690-9 2020年11月9日刊行、ISBN 978-4-06-521250-9 2021年3月9日刊行、ISBN 978-4-06-522660-5 2021年8月6日刊行、ISBN 978-4-06-524472-2 2022年1月7日刊行、ISBN 978-4-06-526590-1 2022年6月9日刊行、ISBN 978-4-06-528164-2 2022年11月9日刊行、ISBN 978-4-06-529644-8 2023年4月7日刊行、ISBN 978-4-06-531230-8 2023年9月8日刊行、ISBN 978-4-06-532841-5
第1話 - 第20話エンディングテーマ。作詞・作曲は小松未歩、編曲は古井弘人、歌は辻尾有紗。
作品内において、料理人は尊敬と羨望の対象であり、現実には存在しない数多くの資格や地位が存在する。特に特級厨師や宮廷料理関係者は、全ての人が一目置く絶大な存在であり、料理文化が作品世界の隅々まで浸透している。しかし、あらゆる意味で安定的な職とは言えず、政府の高官に下手な料理を出せば地位や資格の剥奪、一定地域からの追放、果ては処刑など、たった一度の失敗で全てを失う事もある。
声 - 緒方賢一 / 秋元羊介
諸葛亮に仕えていた白羅家最後の末裔にして100歳を越える生きた化石で、「面点王(めんてんキング)」の異名を持つ。その実力は自信家のシェルでさえ味では敵わないと認めざるを得ず、ショウアン到着までは上海部隊のリーダーを務めていたシャンも敬語を使うほどの大物。逆立った髪型と長いモミアゲが特徴。面点棒は白羅家の家紋が刻まれた杖状のものを使用。口癖は「ヒョヒョ」。裏料理界には自分すら知らない点心の奥義があったことに大変な喜びを感じていたが、忠義などはなく、お互いに利用し合っているにすぎない。技は面点棒の回転で生地を捏ねる「白羅蛇転錬」。酵母は凄まじい膨張力を持つ三国時代からの饅頭の生地を使う「蜀漢老面」(しょくかんラオミエン)。奥義の秘饅頭は「四神海鮮八宝饅」。
シェルとの饅頭対決を展開するも、審査員全員が「どちらにも甲乙を付けられない」と判定できず、引き分けとなる。対戦後はシェルと憎まれ口をたたき合いながらもお互いを認め合った。シェルと10年後の再戦の約束を交わし、面点棒をシェルに預け、裏料理界から離れることを宣言して「中国全土味修行」の旅に出る(そうはいかないとシャンに攻撃されたが、飄々と躱して姿を消してしまった)。最後に審査員たちに「もうちっと舌を肥やせ!わしならば赤(シェル)のレンゲを高々と挙げとったわ」とシェルの饅頭「黄金開口笑」を絶賛した。最終回ではシェルが旅して出会ったという点心を求め、極北の地へと旅している姿が見られる。
声 - 宝亀克寿 / 楠大典
七星刀を作った名工。1年前、七星刀以上の包丁が作られることを恐れたレオンに不意を突かれて刺される。我に返ったレオンは罪悪感に駆られ、上層部に己の罪を告白するが、上層部からは、目的のためには手段を選ばない裏の料理人として称賛された。これらの出来事で裏料理界の恐るべき実態を知ったレオンは裏料理界を脱走し、反旗を翻すようになる。だが、ラァチェは瀕死ながら辛うじて息があり、通りかかったシャンの薬と手当てで一命を取り留める。その後、シャンへの恩を返すために七星刀を新たに作るが、元々七星刀が欲しかっただけのシャンに今度こそ殺害されてしまう。
一連の真実を知ったレオンがシャンを道連れにしようとした時、レオンとシャンの七星刀同士が合わさって生じた輝きの中からラァチェの霊が出現。七星刀を通じてレオンの贖罪を見てきたことを告げると共に、「死ぬ事は許さねえ」とレオンに生きて贖罪を続けることを命じ、消えていった。直後、レオンの七星刀は以前にも増して光り輝く一方で、シャンの七星刀は砕けてしまった。
アニメ版『中華一番!』ではラァチェに会ったことのあるシェルの口からレオンに渡したものとは別の七星刀が秘密の神前に奉納されていたことが語られ、シャンは自白剤でラァチェに場所を吐かせ、神前の七星刀を入手。真実を明かした後のレオンとの格闘戦もシャンから仕掛ける展開に変更された。
小林愛香による第2期オープニングテーマ。作詞・作曲・編曲はQ-MHz。
声 - 津田健次郎(『真・中華一番!』)
五虎星の一人。煮込み料理の達人。常に酒を飲んでいる風来坊のような風体だが、山東省の泰山に眠っていた伝説の厨具「貪狼壺」を一人で手に入れて来るほどの実力者。
アルカンからは「真の実力は五虎星随一とも言われる」と評され、レオン曰く「カイユが唯一恐れる男」であり、カイユやアルカンも真意を掴めず「底の知れん男」と危険視する。最大の武器は音だけで料理の状態を判断できる超聴覚で、特に煮込み・揚げ物が得意と噂される。しかし最終決戦では(フェイが演ずる)仮面女厨師パイラン(貝蘭)が操る伝説の厨具「迦楼羅刀」の奏でる音に敵わぬと察し、あっさり棄権した。以後、カイユの勝負の行方を見届け、カイユの亡骸を埋葬した。
伝説の厨具「貪狼壺」に継承者として認められたが、皇帝御前料理大会決勝トーナメントでは伝説の厨具を使用せずに戦った。
声 - 大塚明夫 / 下山吉光
メイリィの父親で陽泉酒家副料理長。マオの師匠。特級厨師でその腕前は広州でも随一と言われており、陽泉酒家内でもルオウから全幅の信頼を受け、一切を取り仕切っている。
過去の特級厨師試験では「粥で青春を表現する」というテーマに挑んだ。特級厨師の身分を表す紋章は外套にあしらわれている。
マオがリー提督からの推薦で陽泉酒家に入門する際、その推薦状で鼻をかみ、さらにマオに課した最初の課題でマオが作ったチンゲン菜の「青梗菜炒め」に一切手をつけない(陽泉酒家の通過儀礼)など冷徹な一面を見せるが、内心ではマオたちの成長を願っており、入門後は刀工と火工を徹底的に叩き込む。
京劇役者のような強面の大食漢であり、登場する時は何かを食している事が多い。広州大食い選手権10年連続覇者「大食い仮面」としての顔も持つ。腕っ節も強い。普段は寡黙で余計なことは話さず、必要なときのみ口を開く(ルオウ曰く「口下手」、リエン曰く「無口すぎる」)。
最初の刀工勝負において、16年前の仕返しとして、海老に紛れ込ませていたサソリの毒でチョウユを行動不能にするが、その卑劣さに激怒したマオと残り2戦(揚げ物・鍋)を展開。条件付きの限られた行動の中の勝負で2戦目のどちらかが調理し終えた時点で食に入る揚げ物対決では、マオのほうが早く調理を終えた為、自身の料理は未完成に終わり(揚げ物は出来ていたが、タレができなかった)、マオに試食は必要ないと一蹴され、実際に自身もマオの揚げ物・雲龍揚げが美味く作られていることを認めて敗北。鍋対決では16年前のチョウユとの対決で未使用で終わった乾貨を使用するが、味こそ最高だったもののメインの海老が同じ海鮮類の強い出汁で薄れたことで、試食を担当したシロウに「料理のスケールの差(ちゃんとした海老料理であったか、どうか)」を指摘されて敗北してしまった。解毒剤で回復したチョウユから16年前の真実とメイカの懺悔を知らされ、自分自身の過ちに気付いて改心。マオとチョウユに裏料理界が狙ってくることを警告し、敗者である自身のケジメをつけるために仮面を外し、素顔を表した上で猛毒を飲み、火を起こした異人館と運命を共にする。その後、遺品となった仮面はチョウユの手で墓に供えられた。
アニメ第2期では、火を放ったのはシャンとされ、マオたちは異人館に閉じ込められてしまうもシェルに救出される。