伊藤創平
1998年、東京大学農学部応用生命科学科卒業。2003年、東京大学大学院農学生命科学研究科博士課程修了、博士(農学)の学位を取得。
伊藤圭祐
2011年、京都大学大学院医学研究科教授の岩田想や、静岡県立大学食品栄養科学部助教の伊藤圭祐とともに、齲蝕の病原因子となる酵素「グルカンスクラーゼ」の立体構造を明らかにした。これにより、グルカンスクラーゼによる多糖の合成のメカニズムを解明した。なお、齲蝕の病原因子となる酵素の立体構造が解明されたのは、史上初めてである。
伊藤創平らは、グルカンスクラーゼを大量に人工合成することに成功し、それらにX線を照射し結晶の内部を分析することで、その立体構造を明らかにした。