冬瓜盅
中国孔府菜研究会が編んだ『中国孔府菜譜』に掲載されている「一卵孵双鳳」は清の同治年間に考案されており、レシピがくりぬいた西瓜の中に二匹の若鶏を詰めて酒を少量加え、西瓜ごと蒸しあげるというものであることから、冬瓜盅はこれに由来すると考えられている。これが清朝の宮廷料理として作られるようになると、レシピがより洗練され、丸ごと使っていた鶏はさいの目に切られるようになり、また多種多様な食材と組み合わせられるようになり、料理名も「西瓜盅」と命名された。現在の冬瓜盅は「西瓜盅」が直接変化したとも、宮廷料理の中で新たに「冬瓜盅」が考案されたとも言われている。