大和牛
宇陀地域では、瀧口源松が榛原村(現宇陀市)の私有地に畜産設備や競り市場を作るとともに、1886年(明治19年)精肉店とすき焼き専門店を開業し、地域の食文化を開拓しつつ畜産業・食肉業発展を図った。
1919年(大正8年)の宇陀郡畜産組合設立に続き、1923年(大正12年)に榛原常設家畜市場が開設されて、伊那佐村(現宇陀市)を中心に和牛の繁殖が盛んになった。 1930年(昭和5年)頃、伊那佐村の森本恒造らが和牛の振興に奔走し、農耕用の牡牛を種牛とし、農業使役に供しつつ仔牛生産により利益を図るため、但馬牛を導入して増産に踏み出した。1936年(昭和11年)、美方郡村岡市場から購入した「こふく号」という雌牛が極めて優良で、この牛を中心に改良和種「宇陀牛」「ふく系統牛」「ふくづる」が育成され、「はいばら肉」「宇陀牛」の名称で市場で流通した。知名度を高めた「大和の宇陀牛」の仔牛生産のため、1940年(昭和15年)には宇陀郡神戸村(現宇陀市大宇陀下竹)に奈良県種畜場(現奈良県畜産技術センター)が創設され、ピーク時の1942年(昭和17年)には2800頭(仔牛生産1200頭)が宇陀郡内で飼育されていた。戦後はやや減少したものの、1950年(昭和25年)に「本系統牛造成組合」が組織されて蔓牛の育成と系統保持に努めていたが、自給飼料を基盤とした畜産には限界があり、また農業の機械化に伴い役牛の必要がなくなったため次第に数が減っていった。
奈良県大和郡山市池之内町にある「牛の宮」の森には、黒牛の伝説が残されている。
江戸時代の1754年(宝暦4年)から大和国葛上郡蛇穴村(現御所市蛇穴)には「蛇穴の牛市(相登り市)」があり、「河内駒ヶ谷牛市(大登り市)」と共に畿内における二大牛市として中国地方からの「登り牛」を受け入れ、1913年(大正2年)まで続いた。
農業の機械化が進むまで、東山中と奈良盆地の気候の違いによる農耕の時期差を利用し、両地区の農家の間で役牛の貸し借りが行われていた。
奈良盆地の大和棟の民家や、草地が豊かで放牧が盛んな東山中の農家の家の中には牛部屋があり、家族同然に牛を飼う文化が根付いていた。
奈良県内各地の神社で豊作を祈念して行われる「おんだ祭」には、牛を使った耕耘の様子を再現した所作が数多く伝わっている。
葛城・金剛山麓や宇陀郡を中心として、農村のお寺の境内で牛の無事息災を祈念する「牛滝さん」というお祭りが行われ、農業の機械化によって牛が使われなくなる以前には、角飾り、染め抜きの頸輪、油単、鈴を着けて正装した黒牛が近在の農家から集まり、牛の品評会の様相を呈していた。