攪拌
攪拌をする目的は対象に応じて多岐にわたり、次の例示の一つないしは複数を目的とする。
系内の温度・成分の分布状態を均一化。- 料理の焦げ付き防止。
系内で発生する熱の系外への発散を促進。 - 化学反応の熱暴走を制御。
分散系(とくにエマルション)の分布状態を微細化・均一化。- マヨネーズ、ホイップ、サラダドレッシングの作成。
系内での凝集を促進。- 下道水の浄化の為の、ポリ塩化アルミニウム(凝集剤)処理。発酵槽の消泡操作。
流体内での物質移動を促進。 - 粘稠な流体な移動や発酵槽内で必要な酸素交換を促進。
たとえば、攪拌の作用として微細分散化と凝集促進など相反する作用を持つが、前者は高速の流体で作用が増強され、後者は低速の流体で発現する。このように攪拌の強度やその結果発生する流速によって効果が異なってくるので、目的に合致した装置とその操作状況を考慮する必要がある。