ユリ根
ユリの多くは灰汁(あく)が多く食用に適さないが、灰汁が少ない種を食用とする。主に利用される種はコオニユリ(小鬼百合)で、ほかにオニユリ(鬼百合)、ヤマユリ(山百合)がある。いずれも鱗茎が大型である。
オニユリ
コオニユリ - 今日食用に栽培されているものの多くは、本種の栽培品種(主に「白銀」)である。
ヤマユリ
カノコユリ