ネーム (ソーセージ)
ネームは東南アジア料理の赤色、半乾きの乳酸発酵豚肉ソーセージである。生の豚挽肉と豚の皮、大量の調理済みもち米、トウガラシ、ニンニク、砂糖、硝酸カリウムを使って作られる。牛挽肉が使われることもある。材料を混ぜ合わせた後、バナナの葉(英語版)、合成ソーセージケーシング、あるいは筒状のプラスチックバッグに入れられ、3から5日間発酵のために置かれる。ネームは発酵のために酸味があり、乳酸菌と酵母がソーセージ内で増殖している。乳酸菌と酵母はもち米と砂糖を餌として増殖し、塩の使用が肉の腐敗を防ぐ。
通常ネームは日持ちが短かく、これは冷蔵することで伸ばすことができる。ネームは作るのに時間と人手がかかる。典型的には室温で貯蔵され、賞味期限は1週間ほどである。東南アジア全域で作られるが、わずかに違いがある。
ネームは(発酵後に)生で食されることが多く、エシャロット、鳥の目唐辛子(英語版)、スキャリオン(英語版)が付けられることが多い。ネームと卵の炒め物、ネーム・カーオ(英語版)、Naem phat wun sen sai khaiといった様々な料理の食材として使われ、副菜や薬味としても食される。調理することでネームの風味は大きく変化する。
ネームはタイで、「豚挽肉から作られたタイで人気のある肉製品の1つ」や、「最も人気のある伝統タイ発酵肉製品の1つ」と説明されている。