サンギャク
11世紀の文献における言及が、サンギャクに関する最も古い言及である。昔のペルシア兵はおのおの、小石を詰めた袋を持っており、パン(ナーン)を焼くときにパン焼き窯にその石を並べたのがナーネ・サンギャクのはじまりとされる。このようにかつては軍兵の食糧であったとされるが、現代では、毎日の食卓に上る非常に身近な食べ物である。
焼く前に小麦粉に水を加えて練って作った生地にパン種を入れ、を2時間寝かせて発酵させる。その後、石の上に置いて焼く。焼き終わったら、生地にくっついた小石を取り除くため、生地を強くゆする。
パン焼き窯の熱した岩床の上に生地を置いて焼成するのがサンギャクの伝統的な作り方である。21世紀現代では、サンギャク作りはすでに近代化しており、生地に凹凸をつけて焼くための小石はそのような凹凸が設けられた鉄板に置き換えられている。
サンギャクは、プレーンのものと、ケシやゴマの実などをまぶして風味を加えたものとの2種類に大別できる。