鯛麺
出汁醤油で茹でた素麺を焼いた鯛の頭から尾まで幾重にも巻き付けて、再度、出汁醤油で煮た料理。
鯛はワタを取って焼き、ミツバの軸、シュンギク、千切ったシイタケ、平焼き麩や焼き栗を千切ったものを鯛の腹に詰め、薄焼き卵を千切ったものを鯛の上にかける。
鯛麺(たいめん)は、大分県姫島村の郷土料理。うどんの上に煮込んだ鯛を丸ごと1匹乗せた料理である。
軽く塩焼きした鯛をダシ汁で煮る。鯛の出汁が染み出たダシ汁でうどんをゆがく。大皿にうどんを波に見立てて盛り付け、うどんの上に鯛を飾る。
以前は婚礼の席には欠かせない料理だった。婚礼以外にも、子供の初節句の祝い、漁師が漁船を新調した時など、様々な祝いの席で供された。
家庭では作られる機会が減ってきている。
鯛そうめんは兵庫県南あわじ市の郷土料理。
もみじ鯛(秋の旬を迎えて脂の乗った真鯛)に片栗粉をまぶして揚げ、カツオ出汁で煮たものを別途茹でておいた素麺を盛り付けた大皿の上に乗せ、煮汁をかけた料理。または、丸ごと唐揚げにした鯛を蒸して油抜きして素麺に乗せた料理。四国の郷土料理が伝わったものとされる。