羹
羹(ゴン、あつもの)は、中華料理におけるスープの一種。片栗粉などのデンプンでとろみを付けた熱いスープである。
肉や野菜を入れて煮込んだ熱い汁もの料理であるが、具とスープが一体に感じられるような「とろみ」があることが最大の特徴となる。調理技法としては、食材を小さく切り揃えて、必要に応じて下処理を施し、スープを加えて調味して、加熱した後にとろみをつけて仕上げるものとなる。
料理名としては、食材名のあとに「羹」を付けることが一般的である。
魚翅羹(中国語版) - フカヒレのあんかけスープ
宋嫂魚羹(中国語版) - 南宋風スズキのあんかけスープ
蛇羹 - 蛇スープ
薄切り牛肉の羹(福建料理)
蝦仁羹(中国語版)(エビ)
羊肉羹(中国語版)(羊肉)