笹かれい
焦げ目が付かないように、弱い火で炙るのが一般的であるが、素揚げ、唐揚げ、天ぷら、ムニエル等の料理方法もある。
島根県大田市などでは、干していない生の笹かれいで、小振りのものを縦に細切りにして刺身とする。