ゲランガム
ゲランガム(gellan gum)とは、複合多糖類(ヘテロ多糖)に分類される多糖類(ポリサッカライド)であり、繰り返し単位を持ったポリマーの1種である。片仮名表記ではジェランガムと書かれることもある他、別名としてゲラン、ポリサッカライドS-60(略称、PS-60)などがあるものの、本稿では以降ゲランガムに統一する。
ゲランガムは、様々な用途に用いられている。この節では、その例を幾つか紹介する。