寒天
浅いプールに注入して放置し、冷ますことで凝固物を得る。
麻袋に入れ、緩く圧して濾液を取り、静置して、うわずみを取る。絞り滓は2番煮を行い、1番煮汁に混ぜ、あるいは新原料海藻の1番煮に用いる。
寒天は12月から翌年2月の厳寒期に製造される。