金谷鮮治
ジョンカナヤ麻布開業に際して、鮮治は若くても新しいフランス料理を積極的に考えてくれる人をシェフに迎えたいと考え、当時フランスへ行った事もなく、本格的にフランス料理を勉強した事もなかった、29歳の坂井宏行が初代シェフに就任した。坂井の代名詞といえば、日本料理と西洋料理の伝統と革新を融合させたフランス料理であるが、その独自のスタイルは鮮治の言葉と発想から生み出されたものであった。坂井は、鮮治を人生の恩人と語り、ジョンカナヤの哲学を受け継いでいる。