カフェ・プロコップ
ル・プロコップは、当時リュ・デ・フォッセ=サン=ジェルマン=デ=プレ(Rue des Fossés-Saint-Germain-des-Prés、フォッセ=サン=ジェルマン=デ=プレ通り)として知られていた場所に、流行ファッションの紳士がコーヒーを飲むためのカフェとしてオープンした。当時は居酒屋で振る舞われていたエキゾチックな飲み物であるコーヒーやトルコ風ファッションに身を包んだウェイターによって振る舞われる磁器カップに入れたシャーベットが主なメニューであった。 開業時のメニューや服装は、1683年当時ウィーンで流行していたカフェのスタイルを模倣したものと言われるが、店内に大きな鏡やクリスタルガラスのシャンデリアを配し、廉価ながら贅沢な雰囲気を味合わえた。多くの人々が気晴らしや寛ぎ、議論や噂話を交わすために集まった。プロコピオは店内のストーブの煙突に風刺新聞や中傷文書、檄文などを貼り付け、論客や情報屋などを常に何人も取り込んでいた。
初期にはエスコート係の女性がいたが、すぐに見られなくなった。1689年には、コメディ・フランセーズ(現在の通りの名はここから来ている)が通りの向かいにオープンし、"劇場"カフェとして知られるようになった。
ル・プロコップ (Le Procope) は、 パリ6区、サン=ジェルマン=デ=プレ界隈、ランシエンヌ・コメディ通り(Rue de l'Ancienne Comédie)にあるパリで現存する最も古いカフェ・レストランである。1686年にシシリー島出身のフランチェスコ・プロコピオが創業した。