鯨汁
鯨の捕獲が行えたので、生の鯨肉を使用したすまし汁などが食された。
北海道では道南地域で鯨汁が食されている。くじな汁とも呼ばれる。
正月には欠かせない料理であり、毎年、正月が近づくと、大鍋に塩漬けにした鯨肉の脂身と越冬野菜や塩漬けにした山菜とを煮込んで、正月三が日に食べる習いがある。繰り返し温め直して食べるため、野菜は煮崩れしないものが使われる。味付けは醤油味が一般的である。
道南は、江戸時代後期から明治時代にかけてニシン漁が盛んだったが、ニシンを岸に追い込むクジラは縁起の良い動物として崇められていた。初春になると始まるニシン漁の豊漁祈願のため、鯨汁が正月に食べられるようになったとされる。また、大きなクジラの姿にあやかって「大物になるように」という縁起を担いで年越しや正月に食べられる。