アンコウ
東日本では青森県の水揚げ量が一番多い。その青森県内で2番目の水揚げ量を誇る風間浦村は、生きたままの漁獲が常時可能という稀な地域特性を活かし、2010年(平成22年)にブランド「風間浦鮟鱇」を立ち上げて市場の開拓に成功した。延縄漁と刺網漁のいずれかで漁獲した良質の生きたキアンコウを活け締めにし、最新の保冷技術で高い鮮度を保ったまま全国に出荷するというものである。なお、アンコウの地域団体商標登録はこれが史上初であった(2014年登録)。風間浦はアンコウを村外に出荷するだけでなく、12月~翌年3月頃を「風間浦鮟鱇まつり」として下風呂温泉への誘客にも活用している。
山口県の下関港(下関市)はアンコウ水揚げ量が628トン(2016年)と全国最多(2位は島根県浜田市の浜田港で、175トン)。主に関西地方へ出荷され、地元ではフグほどに食べる習慣はなかったが、2003年に「下関漁港沖合底びき網漁業ブランド化協議会」を設立して、ブランド化に乗り出した。
下関市、風間浦村、北茨城市、日立市、宮城県加美町、山形県鶴岡市、石川県珠洲市などは2014年以降「全国あんこうサミット」を開いている。
現代日本におけるアンコウ漁は、産卵を終えた7月から8月までが禁漁期間となっている。基本的に、春先は産卵の時期になると肝が小さくなり、商品価値も薄れる。産卵のために栄養を蓄えたことで肝が肥大化する11月から2月が一番美味しい時期とされる。
皮や身を唐揚げにして食べる。レモンをかけて食べるのが通とされる。フグに似た食感で美味。
このほかにも、胃袋を揚げたり、肝を使った豆腐など多種の料理がある。
また、「あんこう研究所」では、あんこうラーメン、ハンバーガー、コロッケなど、新しい料理の研究開発も行われている。