食料保存
例:貯蔵クランプ(英語版)、ボグ・バター
塩分の多い乾燥した土壌、涼しい気候の土等に埋めることで温度を下げ、Phを変え、酸欠させることで微生物の繁殖を抑える事が出来る。もともと土の中にある根菜、ジャガイモ等が向く。インドのオリッサ州では、乾季に米を保存するのに使用される。タヌキなどの肉の臭みをとるために土の中に埋めることも行われた。
また、鳥、熊、リスなどの動物にも余った食料を地中に埋めて保存する習性(貯食行動)がみられる。
1862年に、化学者のルイ・パスツールによって発明された。100°C以下かつ微生物が活動出来ない範囲の温度にすることで、食品の風味を損なわずに殺菌する方法。
氷室や冷蔵箱、冷蔵庫で温度を低く保つことで、微生物の成長と繁殖を遅らせ、酵素の働きを止め長期の保存を可能とした。さらに低温にして冷凍での保存が可能となった。