グルパール
コムギの種子を原料とし、これに含まれるタンパク質であるグルテン(小麦グルテン)を高温条件下で塩酸によって加水分解(脱アミド化)することで生産される。食品添加物としてはパンや麺類などの食味を改善する目的で使用される。グルパールの添加によって、麺では弾力やのび具合が変化する他、パンでは乳化剤やイーストフードの使用量を低減できるとされる。