穀粉
イネ科穀物 小麦粉 - 成分や製法によりさらにさまざまな種類に分けられる。 米粉 大麦粉 はったい粉 ツァンパ ライ麦粉 - ドイツ、スカンジナビアなど。 トウモロコシ粉(コーンフラワー) - アメリカ合衆国、メキシコ、インド、パキスタンなど。でんぷん粒のみを抽出したものをコーンスターチと呼ぶ。 テフ粉 - 東アフリカ。 ひえ粉
豆類 きな粉(大豆粉)- 大豆を煎ってから粉にしたもの。 大豆粉 - 大豆を生のまま粉にしたもの。 ヒヨコマメ粉 - インド、ビルマなどのアジア、イタリア、フランスなどのヨーロッパ、モロッコなどの北アフリカなど。 エンドウマメ粉 緑豆粉
擬穀類 蕎麦粉 アマランサス粉 - 中南米。
芋類・根菜 片栗粉 葛粉 タピオカ粉 ジャガイモ粉
木の実 栗粉 - コルシカ島、イタリアなど。 どんぐり粉 ココナツ粉
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