ハッシュパピー (菓子)
トウモロコシの粉を料理に用いることはネイティブ・アメリカンによって始められた。トウモロコシを最初に栽培したのもネイティブ・アメリカンであった。チェロキー族、チカソー族、クリーク族、セミノール族の料理から南部料理に導入されたトウモロコシの調理法は2つあり、1つは挽いてコーンミールにする方法、もう1つはアルカリ塩に石灰を加えたものにつけてホミニーと呼ばれるものに加工する方法であった。後者は「ニシュタマリゼーション」として知られる、穀物をアルカリ水で処理するネイティブ・アメリカン独特の技術の1つである。
コーンブレッドはとても安価なうえ様々な大きさや形で作ることができたため、南北戦争の時期に人気があった。コーンブレッドは大きく膨らんだ柔らかい塊にすることも、簡単な軽食向きの揚げ物にすることもできた。
今日南東部のネイティブ・アメリカンの人々が食べている最も重要な料理のうち、誰もが思うよりもずっと多くの料理が、南部地方の黒人と白人に食べられている「ソウル・フード」になっている。......(中略)......ネイティブ・アメリカンのボイルドコーンブレッドは現在南部料理で「コーンミールダンプリング」や「ハッシュパピー」とされる。
ハッシュパピーはアメリカ合衆国南部で広く親しまれており、魚介の揚げ物を提供するレストランであればアメリカのどこでも入手できる。