岸久
1965年、東京都に生まれる。
大学時代にアルバイトを行ったことで、バーテンダーの世界へ踏み込む。銀座の会員制老舗バーで修業をした。
1996年、国際バーテンダー協会(IBA)「世界カクテルコンクール」で日本人としては初の世界チャンピオンになる。
2000年に東京都銀座1丁目に「スタア・バーギンザ」を開店。スタア・バーは、イギリスの業界誌である『World's Best Bars』に掲載されるなど日本国内のみならず世界的にも有名になり、NHK総合テレビジョンの情報・ドキュメンタリー番組『プロフェッショナル 仕事の流儀』でも採り上げられる。
2008年には現代の名工を受賞。バーテンダーとして現代の名工を受賞したのは岸が初となる。
2012年、日本バーテンダー協会の会長に就任する。
2018年、旗艦店として東京ミッドタウン日比谷3階に「スタア・バー日比谷」をオープンさせ、話題となる。