フノリ
フノリ類は、地域によって食材とされる。フノリ属の種はいずれも食用とされるが、フクロフノリが最もよく利用される。2月から4月にかけてが採取期で、寒い時のものほど風味が良いといわれる。市場ではフノリの多くは乾燥品として流通しているが、塩蔵品もあり、また産地では冬期に少量が生のまま出回ることもある。天然物が採取されているが、昭和30年代以前には養殖が試みられていた。主な産地は北海道、三陸海岸、紀伊半島、九州西岸などであり、年間生産量は数百トンほどである。
味噌汁、天ぷら、酢の物、刺身のつまや海藻サラダ、蕎麦のつなぎ(へぎそば)などに用いられる。乾燥フノリはそのまま、または最低限に熱を通して利用するが、長時間熱を通すと糊状になってしまう。
フノリの細胞壁に含まれるガラクタン (ガラクトースからなる多糖) であるフノラン (funoran) は、歯の再石灰化促進能やプラーク形成阻害能をもつことが示されており、ガムの有効成分に用いられることがある。またフノランには血圧降下や血中コレステロール低下、抗腫瘍活性などの薬理効果が示唆されており、健康食品に利用されることがある。
新潟県魚沼地方では、つなぎに小麦でなくフノリを使った「へぎそば」が名物となっており、「十日町そば」、「小千谷そば」などとして販売されているだけでなく、日本各地に「へぎそば屋」がある。