デビルド・エッグ
デビルド・エッグの起源は古代ローマに遡る。古代ローマでは、ゆで卵をスパイシーなソースで味付けして、パーティーの前菜として提供していた。古代ローマの富裕層にとって、客人をもてなす際に卵を出すことは非常に一般的であり、「食事の最初から最後まで」を意味する"ab ova usque ad mala"(直訳すると「卵から林檎まで」)という言葉もあった。
ハーブやチーズ、レーズンなどを詰めたゆで卵のレシピは、中世ヨーロッパの料理書にも見られる。
詰め物をした卵の最古のレシピは、13世紀にスペインのアンダルシア地方で書かれたもので、現代のデビルド・エッグに最も近いものであると考えられている。13世紀のアンダルシア地方の無名の料理本に掲載されていたレシピの英訳によると、ゆで卵の黄身に胡椒、コリアンダーの葉と実、玉ねぎの汁を混ぜ、ムリ(英語版)(大麦と魚を発酵させたソース)、油、塩を加えてかき混ぜたものを卵白のくぼみに詰め、半分に切った卵を元の形にして小さな棒で留め、胡椒をかけて完成させる。
デビルド・エッグのアメリカでの最古のレシピは、1877年にアラバマ州モンゴメリーの地方新聞である『モンゴメリー・アドバタイザー』に掲載された。デビルド・エッグにマヨネーズを使うことを提案した最初のレシピは、1896年に出版されたファニー・ファーマーの『ボストン・クッキング・スクール・クック・ブック(英語版)』という料理本に掲載されたものである。この初期のレシピでは、マヨネーズは黄身を混ぜた物のつなぎとして推奨されていた。
食べ物に対する「デビルド」(deviled)という言葉は、18世紀には使われており、1786年の印刷物に登場例がある。19世紀になると、黄身の中にマスタードやコショウなどを詰めた卵など、スパイシーで刺激的な食べ物にこの言葉がよく使われるようになった。「デビル」(悪魔)という言葉をスパイスの効いた食べ物に使う例としては、デビルド・ハム(アメリカのウィリアム・アンダーウッド(英語版)社が販売するハム。悪魔の絵がパッケージに描かれている)やフラ・ディアヴォロ(英語版)(イタリアのトマトソースの一種)などがある。
アメリカ南部や中西部の一部では、スタッフド・エッグ(stuffed egg)、サラダ・エッグ(salad egg)、ドレスド・エッグ(dressed egg)と呼ばれている。