壱岐焼酎
米と同様に洗浄や吸水を行って蒸した大麦2トンを、醪および水とともに二次仕込み用のタンクに投入する。3~4日目が発酵が最も激しく、その後は静かに進行して麦の粒も溶けて液体状になっていく。2週間経つと、アルコールの匂いが強いアルコール度数17度ほどの醪8トンが得られる。
国税庁の地理的表示の対象となるためには、以下の要件がある。大分麦焼酎などと異なり、麦麹ではなく米麹を用いる。
原料 穀類に大麦のみを用いる 麹として米麹のみを用いる 麹と穀類の重量比を概ね1:2としてもろみを仕込む 壱岐市内で採水した水のみを用いる
製法 壱岐市内で原料の発酵および蒸留を行う 米麹および水を原料とした一次もろみに、蒸した穀類と水を加えて二次もろみをさらに発酵させ、単式蒸留器をもって蒸留する 貯蔵は壱岐市内で行う 消費者向けの容器には壱岐市内で詰める
壱岐では伝統的に清酒がハレの飲み物とされ、焼酎は晩酌など日常的に消費する飲み物であった。農家では来客に焼酎を出すのが通例となっていた。また、盂蘭盆に飲む焼酎は盆焼酎と呼ばれ、既婚者は妻の実家に素麺や焼酎を持参して盆礼に行く風習があった。新盆を迎えた家では18リットル以上の焼酎を用意して親類や知人を迎えたという。