鼈甲煮
鼈甲煮、べっこう煮(べっこうに)は和食の煮物の1種。色の濃い煮汁で煮られた食材が鼈甲色に仕上がることから。
酒、みりん、砂糖や醤油を合わせた煮汁が用いられるが、変わったところではコカ・コーラと醤油の煮汁を用いるレシピもある。
総称であって、特定の食材を使用するといったような決まりはなく、個々の料理は「(食材名)の鼈甲煮」と呼ばれる。また、「(食材名1)と(食材名2)の鼈甲煮」のように複数の食材を用いる料理もある。