フルミント
フルミントは、ボーンドライから貴腐によって痛んだ非常に甘いワインまで、様々なスタイルで製造することが出来る。ジュース中のフェノール化合物に由来する複雑な風味と、果皮との短期の接触によって、自然に高レベルの酸度を有するワインを生産する可能性を秘めている。フルミントワインのうち、特に貴腐デザートワインは、1世紀以上にわたって継続している好調なヴィンテージから作られるいくつかの優れた模範品で、優れた熟成をする可能性が非常に高い。ワイン専門家であるオズクラーク (Oz Clarke)がほとんど "不滅"であると述べたこれらのワインは、トカイアスースタイルのワインであり、フルミントの収穫の上位10-15%で作られている。この可能性は、熟成プロセス中に防腐剤として作用するワイン中の酸度と高レベルの糖のバランスに由来する。
フルミントのドライスタイルは、燻製、梨、ライム様の香りが特徴である。 デザート様式のワインは、マジパン、ブラッドオレンジ、アプリコット、大麦糖の香りを作り出す。フルミントのこれらデザートスタイルの熟成は、タバコ、紅茶、シナモン、さらにはチョコレートのようなスモーキーでスパイシーな香りがしばしば発達する。
フルミントは遅くとも16世紀後半にはハンガリー北東部のトカイ地域で栽培されており、その裏付けとして1571年5月15日の日付でトカイのHétszőlő葡萄園で栽培された事が書かれた文書が存在する。1611年、トカイの約20km (12マイル)北に位置するエルドベニヤ(英語版)の町に近いツェンプリン山地(英語版)のギャピュー渓谷でも栽培されていたことが記されている。
他の多くのワイン用ブドウが伝統的なトカイのデザートワインの生産に使用されてきたが、フルミントワインの使用は1796年にハンガリーの政治家ヤノス・ドゥレクセニィ(ハンガリー語版)がフルミントを"本物のトカイ・アスーのブドウ"と述べ、少なくとも18世紀中に確立された。
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スロベニアでは、2009年で694ha (1,710エーカー)の栽培があり、シポンとして知られており、主にシュタイエルスカ地方のドラヴァ川に沿っている。ここでは、トカイワインに似たスタイルで、ドライワインとスイートワインの両方で、単一品種ワインとして製造されている。フルミントはクロアチアでもシポン(モスラヴァッツとも呼ばれる)として知られている。ここでは、2008年で422ha (1,040エーカー)の栽培があり、ほとんどの場合、ドライスタイルのワインを作るために使用されている。モスラヴィナ地方のザグレブ郡では、クロアチアのワイン生産者もフルミントを使ったスパークリングワイン生産の実験を行っているが、しばしばシャルドネとピノ・ブランとブレンドされている。
アメリカでは、カリフォルニア州ソノマ郡のロシアンリバー渓谷AVA(英語版)のカリフォルニアワイン生産地域で、フルミントが数箇所バラバラに栽培されている。
2006年、ハンガリーのフルミント栽培は4,006ha (9,900エーカー)あり、そのうち97%以上がトカイ丘陵生産地域にある。残りの栽培はハンガリー西部のトカイのショムローイ地区で、しばしばハールシュレヴェリューとシャルガ・ムシュコタイ(英語版)とブレンドされ、トカイの貴腐デザートワインを生産している。ボルショド・アバウーイ・ゼンプレーン県のマード、ターリャ、ラートカ、トルチヴァの村落周辺では、良質なドライワイン生産の長い歴史がある。2000年に'Úrágya'の単一農園栽培の選択がIstván Szepsyによって導入された時、フルミントのドライワインは世界のワイン愛好家や専門家の注目を集めた。このワインは、以前のブルゴーニュやモーゼル (ワイン産地)(ドイツ語版)のような歴史ある生産地域の最高級のワインでしか味わえなかったような、豊富なミネラル、複雑さ、骨格を表現した。熟成に関する可能性も有望であった。2003年にはマード村(ハンガリー語版)の多くの生産者が単一農園栽培されたフルミントのドライワインを生産し、大きな成功を収めた。約1200ヘクタールのマード村は高品質なコミューンレベルのフルミントのドライワインを相当量生産する機会を得ることが出来、この地域のユニークな火山性地形を表現することが出来た。