エクアドル人
エクアドル料理はその土地の標高やどのような農業をやっているかによってちがってくる。エクアドルでは3つのコースで料理を提供するところが多く、1つ目はスープ、2つ目はライスと肉もしくは魚、3つ目はデザートとコーヒーで締める。多くの場合、夕食は軽めに取り、パンとコーヒーまたはハーブティーだけということもある。
標高の高い地域の人たちは、豚肉、鶏肉、牛肉、クイ(ギニアピッグ)を食べることが多く、ライス、トウモロコシ、ジャガイモなどの穀物と一緒に食べる。
海岸沿いの地域の人たちは魚、海老、セビーチェなどのシーフードを主に食べます。セビーチェは揚げバナナ(chifles y patacones)とポップコーンまたはトスターダと一緒に食べることが多い。さらに海岸沿いの地域では揚げバナナとピーナッツ系の食事が基本となっている。Encocados(ココナッツミルクを入れる料理)もよく食べ、Churrascoは特にGuayaquilなどの海岸沿いの地域では主食となっている。
GuayaquilではArroz con menestra y carne asada(豆類とお肉がかかっているライス)を昔からよく食べる人が多く、揚げバナナを乗せることもある。Guayaquilは、バナナ、カカオ豆(チョコレートを作るのに使う)、海老、テラピア、マンゴー、パッションフルーツの生産高がエクアドルで最も高い。
アマゾン地区での主食はyucaで別の地域ではキャッサバと呼ばれている。バナナ、ブドウガメ、モモミヤシなど多くのフルーツがアマゾン地区で入手できる。
De Velascoはスペインが来る前のVelasco王国(現在のエクアドル)にいた国民について書いた。彼が書いた物語は民族主義的で植民地化される前の歴史をロマンチックに描いている。
植民地時代後半や共和国時代初期の時代の有名な作家として出版業者でエクアドルの植民地時代で初の新聞を書いた主なメンバーの一人Eugenio EspejoやGuayaquil生まれでLa Victoria de JuninというタイトルのSimón Bolívar の頌歌で有名なJose Joaquin de Olmedo、名高い評論家で小説家のJuan Montalvo、”Cumanda”、”Tragedy among Savages”という作品で有名なJuan Leon Mera、エクアドル国歌を作ったLuis A. Martínez with A la Costa、Dolores Veintimillaなどがいる。
現代エクアドル作家として、小説家のJorge Enrique Adoum、詩人のJorge Carrera Andrade、随筆家のBenjamín Carrión、詩人のMedardo Angel Silvaと Jorge Carrera Andrade、小説家のEnrique Gil Gilbert、小説家のJorge Icaza(Huasipungoという小説の著者で多くの言語に翻訳されました)、短編小説の著者Pablo Palacio、小説家Alicia Yanez Cossioなどがいる。
以下の表は、人口増加率である。