テクス・メクス料理
テキサス州南部とメキシコ北部の州は独自の牧畜文化を共有しているため、カブリト(子ヤギの焼き肉)、バルバコア(牛の頭部などをじっくりと焼いたバーベキュー)、カルネ・セカ(牛の干し肉)などはリオ・グランデ川の両岸の州でよく見られる牧畜文化の産物である。
20世紀に入り、アメリカ合衆国の他の地域で生産される食品がテキサス州で安価で容易に手に入るようになってから、テクス・メクス料理に黄色いプロセスチーズのような近代的アングロアメリカの食文化の要素が取り入れられるようになった。
メキシコの伝統料理の権威ダイアナ・ケネディ(英語版)が、1972年の自著「The Cuisines of Mexico(メキシコの郷土料理集)」の中で初めてメキシコ料理とテクス・メクス料理(ここではアメリカ化されたメキシコ料理の意)の違いを明らかにした。また印刷物の中で食物に対して「テクス・メクス」の言葉が初めて使われたのは、1973年発行の「メキシコ・シティー・ニュース」である。テキサス州の著名な料理ライター、ロブ・ウォルシュ (Robb Walsh) は2004年の著書「テクス・メクス・クックブック:レシピと写真で見る歴史 (The Tex-Mex Cookbook: A History in Recipes and Photos)」で現在の状況を考慮に入れながらケネディのテクス・メクス料理に対するコメントについて歴史的・社会政治的な解釈をしている。