ナガイモ
滋養に富み強精作用がある食材として知られ、漢方では「山薬」と称して疲労回復に役立てられた。食材としては太くずんぐりして張りがあり、皮が肌色でしわが寄っていないものが良品とされる。
消化酵素のアミラーゼを多く含んでおり、芋類としてはめずらしく生のままでも食べられる。アミラーゼは糖質を効率よく分解する酵素で熱に弱く、芋をすりおろすことで酵素が活性化して働きが良くなるともいわれている。独特の粘り成分はムチレージ(ムシレージ)で胃腸を助ける働きをする。その他の栄養素としてはビタミンB1、カリウムをバランスよく含む。芋類のなかでは水分とたんぱく質が多く炭水化物とエネルギーが少ない。