バニリルアルコール
香料および香料原料として利用される。
バニリルアルコールと8-メチルノナン酸とをエステル化反応させることによりジヒドロカプシエイト(DHC)が合成される。DHCはカプサイシンと構造が類似するが辛味が少なく、食事摂取後の熱産生が増加するとの研究結果があることからダイエット食品への応用が考えられる。DHCは消化管内でバニリルアルコールに代謝され、さらにバニリン酸とメチルノナン酸に分解される。