オーギュスト・エスコフィエ
オーギュスト・エスコフィエ、角田明訳 「エスコフィエ フランス料理」 柴田書店、ISBN 4388056588 大著
オーギュスト・エスコフィエ、大木吉甫訳 「エスコフィエ自伝 フランス料理の完成者」
中央公論新社[中公文庫BIBLIO]、2005年 ISBN 4122045444、元版は同朋舎出版、1992年
オーギュスト・エスコフィエ、辻静雄編訳 「エスコフィエとともに一年を 料理長の手帖」 木耳社 1980年
ミシェル・ガル、金山富美訳 「味覚の巨匠 エスコフィエ」 白水社、2004年 ISBN 4560039992
辻静雄 「エスコフィエ 偉大なる料理人の生涯」 同朋舎出版、1989年、新版「辻静雄著作集」 新潮社全1巻、1995年