炭酸水素アンモニウム
炭酸水素アンモニウムには皮膚、目、呼吸器系に対する刺激性がある。
炭酸水素アンモニウム(たんさんすいそアンモニウム、英語 Ammonium hydrogen carbonate)は、分子式 NH4HCO3 で表される化学物質。重炭酸アンモニウム(じゅうたんさん -、英語 Ammonium bicarbonate)、重炭安(じゅうたんあん)ともいう。CAS登録番号 1066-33-7。
分子量 79.06 g/mol 、密度 1.586 g/cm。水に可溶 (20°Cで17.4% ) 。アセトン、アルコールに不溶。水に溶解すると、加水分解のために、弱アルカリ性を呈する。
固体は58°C、水溶液は70°Cに加熱することでアンモニア、二酸化炭素、水の3つの物質に分解する。気体(泡)となるため食品の膨脹剤として、小麦粉製品等に添加して用いられる。 炭酸水素ナトリウム(重曹)よりも低温で多量のガスを発生させるので、発泡倍率を上げることができる。
熱分解の反応式は、
NH 4 HCO 3 ⟶ NH 3 + H 2 O + CO 2 {\displaystyle {\ce {NH4HCO3 -> {NH3}+ {H2O}+ CO2}}}