ザクースキ
ロシア帝国の時代にザクースキは地方の地主、もしくは家庭の食卓から生まれたと考えられている。寒さと悪路の中をやってくる到着時間が分からない来客のため、招待者はディナーが準備できるまでの間に作り置きの料理で来客をもてなした。初期のザクースキは来客に提供される「食事」が供されるダイニングルームとは別の部屋(もしくは別のテーブル)に置かれており、「食事」のメニューには含まれていなかった。他のヨーロッパの国からロシアを訪れた旅行者は、食事の前に料理が出される習慣に驚き、中にはザクースキを「食事」と間違い食べ過ぎる者もいた。
時代が経つにつれてザクースカの品目が増え、豪華な食材が使用されるようになった。18世紀末から19世紀に入ると、ロシアで雇われた外国人の料理人の影響を受けて、ドイツ料理やフランス料理で出されるオードブルの冷菜がザクースカに加わり、ドイツ風のオープンサンドやフランスとオランダのチーズがテーブルに並ぶようになる。