ラクレット
ラクレットは、牛乳から作られるハードチーズの一種である。32°Cに温めた生乳を、乳酸菌(RA401)、レンネット(凝乳酵素)を用いて凝固させたカードを細かく切り、ホエーを除いて30~40°Cで15~20分かき混ぜる。これを4回プレスした直径約30 cmの塊を1日塩水に浸した後、塩水で表面をこする頻度を減らしながら95日間11°C、湿度92%の環境で熟成させる。
ラクレットチーズ
ラクレット(フランス語:raclette)は、ヴァレー州を中心とするスイスおよびフランス サヴォア地方のチーズ断面を熱で溶かして削ぐ料理、あるいはこの料理に用いるチーズを指す。呼び名はフランス語の俚言(パトワ)で「削る」を意味する"racler"から。ヴァレー州以外ではスライスした長方形のチーズを溶かすことが多い。