牛乳
牛乳の摂取については、全く飲まない人に比べ、1日に1回を超えて摂取していた人々の複合イベントのリスクは10%低く、循環器疾患のリスクも18%低いことが明らかになった。死亡リスクとの間には有意な関係は確認できなかった。
原材料は生乳100% 無調整 生乳(原乳)に含まれる成分を調整していないため、季節による成分の変動があり、冬場は成分が高まる(無脂乳固形分8.7%以上、乳脂肪分4%以上になることがある)。逆に夏場は、牛が乳脂肪分の元となる繊維質の含量の少ない青草を多く摂るために、脂肪分が減り、味が薄く感じられるケースもある。 牛乳(種類別牛乳) 無脂乳固形分8.0%以上、乳脂肪分3.0%以上(市販されている製品では、無脂乳固形分8.3%以上、乳脂肪分3.5%以上としているものがほとんどである)。 細菌数(標準平板培養法で1ミリリットル当たり)50,000以下、大腸菌群 陰性。 摂氏63度で30分間の加熱殺菌(またはこれと同等以上の効果のある方法での加熱殺菌)を行うことが必要。 特別牛乳 特別牛乳さく取処理業の許可を受けた施設(2018年時点で4か所)で製造された牛乳で、特別牛乳として販売されるもの。 無脂乳固形分8.5%以上、乳脂肪分3.3%以上。 細菌数(標準平板培養法で1ミリリットル当たり)30,000以下、大腸菌群 陰性。 加熱殺菌を行う場合は摂氏63度から65度で30分間(加熱殺菌をしなくてもよい)。
調整した牛乳 乳脂肪分の一部を除去したり水分を一部除去して濃くしたりするなどして、生乳から乳成分などを除去したもの。無脂乳固形分8.0%以上。2002年(平成14年)より制定されたもの。 低脂肪牛乳 乳脂肪分のみを調整した牛乳のうち、乳脂肪分0.5%以上1.5%以下のもの。2002年までの「部分脱脂乳」を当時の栄養改善法(現・健康増進法)に合わせる形で乳脂肪分の割合を変更して改称。 無脂肪牛乳 乳脂肪分のみを調整した牛乳のうち、乳脂肪分0.5%未満のもの。2002年までの「脱脂乳」を改称。 成分調整牛乳 調整した牛乳のうち、「低脂肪牛乳と無脂肪牛乳に該当しない」もの。例としては、脱水処理による乳脂肪分が4%の濃い牛乳や、脱水処理による乳脂肪分が濃い牛乳にさらに乳脂肪分を調整し、1.5%以下にした牛乳、乳脂肪分のみを調整したが、1.5%を上回る牛乳など。2002年の乳等省令改正で新設された種類別である。原乳の生産者価格が引き上げられた2008年(平成20年)あたりから、この「成分調整牛乳」(乳脂肪分を2 - 3%に調整したもの)が多くなっている。
カナダでの調査結果によれば、牛乳などの乳製品の摂取量と、死亡および循環器疾患発症のリスクとの間に逆相関関係が見られることを示し、乳製品の積極的な摂取を支持する結果となっている。
マックマスター大学の Mahshid Dehghan らは、2003年1月1日から2018年7月14日までの期間で集めた、世界21か国(欧州、北米、南米、アフリカ、中東、南アジア、東南アジアの国々と中国)に住む35 - 70歳の約15万人のデータを基に、乳製品の健康への影響について、下記のように結論付けた。