ベラクルス
ベラクルス料理(スペイン語版)はスペインの影響を強く受けており、小麦、米、オリーブなどの食材がよく使われる。魚介料理が主体である。
ベラクルスはメキシコ湾岸の平野に位置し、周辺にはラ・アンティグア川(英語版)、ハマパ川(スペイン語版)、パパロアパン川(スペイン語版)の河口がある。市内と郊外にオルメカ湖などの約20ヶ所の砂丘湖があり、その周辺にはフトイガヤツリ(英語版)、イワダレソウ、ガマ、Pontederia sagittata(スペイン語版)などの植物が生え、クビナガカイツブリ、ユキコサギ(英語版)、アメリカオオバン、アカハシリュウキュウガモ、アメリカトキコウなどの鳥類が生息している。2005年にラムサール条約湿地に登録された。
ベラクルスとその周辺のボカ・デル・リオ(スペイン語版)、アルバラード(スペイン語版)の沖合にあるサクリフィシオス島(スペイン語版)を含むサンゴ礁群からなるベラクルスサンゴ礁システム国立海洋公園(スペイン語版)には海草の藻場、砂丘の植生、ココヤシ、チェリーパーム(英語版)やマングローブが生えるキーがあり、2004年にラムサール条約登録地となり、2006年にユネスコの生物圏保護区に指定された。一帯にはロブスター、タコ、ウミガメに加え、スパニッシュマカレル(英語版)、キングマカレル(英語版)などの回遊魚、ターポン、ムナグロアジ(英語版)、ホースアイジャック(英語版)、バージャック(英語版)、ブルーランナー(英語版)、パーミット(英語版)、タイセイヨウハガツオ(英語版)などの遠海魚(英語版)およびブラックグルーパー(英語版)、スキャンプグルーパー(英語版)、レッドスナッパー(英語版)、イタヤラ(英語版)、キビレフエダイ(英語版)、ネズミフエダイ(英語版)、マトンスナッパー(英語版)、ピーコックフラウンダー(英語版)、アイフラウンダー(英語版)などの底生魚が生息している。