カツ丼
豚カツをウスターソースで味付けする事は日本全国で一般的であり、これを丼飯に載せて「カツ丼」とする店は各地に点在している。「誕生のきっかけ」とされるエピソードに明確な資料も少ないため、複数の地域が発祥を主張し、長野県駒ヶ根市と伊那市のように市長すらも加わった論戦に発展する事例もある。
他にも、群馬県桐生市、群馬県前橋市、長野県駒ヶ根市、岩手県一関市、福島県会津若松市、山梨県甲府市などが、それぞれ独自の発祥を主張している。
甲府周辺で提供される「カツ丼」(ご飯の上に切ったトンカツと千切りキャベツが乗ったもの)はソースがかかっていない状態で供されるため「ソースカツ丼」に分類される事に抵抗のある地元民も少なくない。勿論殆どの人はソース(ウスターが多い、というより卓上にウスターソースと醤油しかない店が多い)をかけて食すが、当然「かけない」自由もある。
とんかつソースをかけたカツを丼飯に載せたもの
とんかつソースをかけたカツを丼飯に載せたもの
濃口ソースのかかったカツを丼飯に載せたもの(福島県)
ウスターソースに浸したカツを丼飯に載せたもの(福井県・敦賀ヨーロッパ軒本店)
豚カツを醤油味のタレで味付けして丼飯の上に乗せるスタイルのカツ丼。
新潟市の「醤油だれカツ丼」、群馬県下仁田町の「下仁田カツ丼」、埼玉県小鹿野町の「わらじかつ丼」、飯の上に海苔を敷いてカツを乗せタレをかける「訓子府カツ丼」(北海道訓子府町)などが存在する。
群馬県安中市の「タルタルカツ丼」は、醤油ダレがかかったトンカツの上にタルタルソースが乗せられている。また、トンカツに醤油をかけた「醤油カツ丼」が、岐阜県中津川市や福井県大野市など、店舗単位では全国各地に存在する。
醤油ダレで味付けした、新潟県の醤油だれカツ丼
甘めの醤油ダレに浸したカツを丼飯に載せたもの(埼玉県)
下仁田カツ丼(醤油タレ)
キャベツを敷いた上に醤油味のカツを置き、大根おろしとネギを載せたもの
卵とじカツ丼の山梨県や新潟県における呼称。醤油味かつ玉子とじである一般的なカツ丼によく類似する。やや煮込み時間が長く、カツの衣はとろける状態になっている。