がんづき
茶色系の蒸しパン状の「黒がんづき(黒がん)」と、ういろう状のしっとり、ねっとりとした「白がんづき(白がん)」とがある。
どちらも小麦粉を主たる材料とする点は同じで、蒸して作るのも同じであるが、以下のような違いがある。
黒がんづきは黒糖を使い、白がんづきは上白糖と牛乳を使う。
黒がんづきには食用重曹(ベーキングパウダー)を用いる。蒸しパン状になるのは、これに由来する。
昭和30年代の宮城県北部では、黒がんづきは家庭で作るが、白がんづきは市販品という分類もあった。これには黒がんづきと比べると白がんづきは倍の蒸し時間がかかるためではないかと考えられている。
また、黒、白以外のがんづきを製造、販売する菓子店もある。