ワインの歴史
news.nationalgeographic.com (2011年1月12日). 2015年11月1日閲覧。
1 2 “Armenian find is 'world's oldest winery' - Decanter”. Decanter (2011年1月12日). 2015年11月1日閲覧。
↑ “Prehistoric plonk: World's earliest winery discovered 6,100 years after producing its last vintage”. Mail Online (2011年1月11日). 2015年11月1日閲覧。
1 2 “Scientists discover 'oldest' winery in Armenian cave”. edition.cnn.com. 2015年11月1日閲覧。
1 2 3 Hotz, Robert Lee. “Perhaps a Red, 4,100 B.C.”. Wall Street Journal. ISSN 0099-9660. https://www.wsj.com/articles/SB10001424052748704458204576074141252276326 2015年11月1日閲覧。
1 2 Ancient Mashed Grapes Found in Greece Archived 3 January 2008 at the Wayback Machine. Discovery News.
↑ .
↑ David Keys (2003年12月28日).
viniferaの亜種)の発酵は、紀元前11,000年頃の新石器時代後期に始まった陶器の発明に伴って容易になっていたはずである。しかし、最も古い痕跡はそれから数千年後のものしか発見されていない。
ワインの最も古い考古学的な痕跡は、中国(紀元前7000年代)、ジョージア(紀元前6000年代)、イラン(紀元前5000年代)、ギリシャ(紀元前4500年代)、シチリア(紀元前4000年代)でしか見つかっていない。ワインを製造していたことを示す最も古い明確な痕跡は、アルメニア(紀元前4100年頃)で見つかっている。イランの瓶には、より効果的にワインを密封して保存するために、松脂樹脂を使用したレツィーナ(英語版)の形態が含まれており、これが今日まででワインの工業的生産の最も古い確実な証拠である。大イランやギリシャのマケドニア等の遺跡へ生産が広がったのは紀元前4500年頃である。ギリシャの遺跡からは、潰したブドウの残骸の遺跡が見つかっており、復元が注目される。
名前がついたワインについての最も古い言及は、紀元前7世紀の叙情的な詩人アルクマンによるもので、彼はメッシニアのタイゲトス山脈の西部の丘陵地帯のワインであるDénthisを"anthosmías" (「花の香りがする」の意) と称賛している。キアンワイン(英語版)はギリシャ人には "黒ワイン" として知られていたが、後に最初の赤ワインとして認められた。コーンワイン(英語版)は海水が混ざっており、塩辛いことで有名だった。プラムニアンワインやレズビアンワイン(英語版)も同様に有名な輸出品だった。アリストテレスはリムノスワインについて言及しているが、これは恐らくオレガノやタイムのブーケとともに赤ワインに用いられる現代のレムニオ(英語版)種と同一である。これが真実であれば、レムニオ種は現在も栽培されている既知の品種で最も古い品種に相当する。
ギリシャの場合、ワインのようなアルコール飲料は、最終的にはその治世のピークに向かって至るであろう高価な「換金作物」までには完全に発展しなかった。しかし、ブドウ栽培の重要性が経済的需要とともに高まるにつれて、その後長きにわたってアルコール消費量も増加することとなった。ギリシア人は地域全体の経済成長を拡大し創出する方法としてワイン生産を受け入れていた。ギリシャ風の形状やアートが施されたアンフォラが広く地中海地方で発見されており、ギリシャワインは地中海地方全般に広く輸出され、知られていた。ギリシア人が古代エジプトでのワインの登場にさえ関わっていた可能性もある。彼らは今日のイタリア、シチリア、南フランス、そしてスペイン地域の多くの植民地にブドウ (V. vinifera) のつるを紹介し、ワインの製造を行った。
↑ “The Roman Wine of Speyer: The oldest Wine of the World that's still liquid”. Deutsches Weininstitut. 2014年4月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年4月25日閲覧。
↑ “Museum scared to open ancient Roman wine”. The Local - Germany edition. (2011年12月9日). http://www.thelocal.de/20111209/39405 2014年4月25日閲覧。
↑ McGovern, Patrick E. 2003. Ancient Wine: The Search for the Origins of viniculture. Princeton University Press
↑ quoted from McGovern, Patrick E. 2003. op. cit., p. 202
↑ Rutman, Rabbi Yisrael. “Pesach: What We Eat and Why We Eat It”. Project Genesis Inc.. 2001年12月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月14日閲覧。
↑ Miller, Chaim. Chabad. "Rashi's Method of Biblical Commentary".
↑ “日本産ワインは400年前に作られていたことが明らかに”. 熊本大学. 2017年4月13日閲覧。
↑ 「ぶどう郷・勝沼のぶどう酒」日本の食生活全集19 聞き書 山梨の食事
↑ 国内製造ワインの概況(平成28年度調査分)
ワインの起源は記録に残っているよりも古いと考えられ、現代の考古学では野生のブドウの最初の栽培の詳細については明確になっていない。初期の人間が木を登ってベリーを選び、その甘い香りを好んで食べ、それらを採集し始めたという仮説は容易に想像出来る。採集、貯蔵された果実は数日後には発酵が始まり、容器の底に溜まった果汁から低アルコール度のワインの生産が始まったと考えられる。この推論によれば、ワインの生産に至る事象は、農業とワイン生産の定常化を伴う遊牧生活から定住生活様式への移行に従って、紀元前1万年から8千年頃には派生していたと考えられる。
元来、野生のブドウは、アルメニア、ジョージア、アゼルバイジャン、レバント北部、トルコ沿岸と南東部、イラン北部で生育していた。この野生の Vitis vinifera subsp. sylvestris(現代のワインブドウの祖先であるV.
東方地域から伝わったワイン製造の知識は、フェニキア人の尽力と彼らの広範な貿易ネットワークを通して、地中海地域全体にワイン、ワイン用ブドウ、そしてワイン製造技術が広く伝播された。ワインを運搬するためにアンフォラが広く利用され、ローマとギリシャのワイン産業の発展にはフェニキアが販売したブドウ品種が重要な役割を果たした。
ポエニ戦争を生き抜いたカルタゴの唯一のレシピはマゴによるストローワインのレシピで、これは後に古代ローマで人気となったレーズンワインの基となった。