N-ニトロソジメチルアミン
NDMAは、生肉、魚、ビール、タバコの煙など、人間が消費する多くの品目に低レベルで存在する。NDMA形成の経路 は、食肉の養生に使用される亜硝酸ナトリウムから生成される亜硝酸が関与しているTemplate:Vague。NDMAは、下部消化管内の食事性タンパク質の分解に由来する亜硝酸とジメチルアミンの組み合わせによって発生するTemplate:How?Template:Vague。