カロテン
カロテンは炭素と水素だけで構成されたカロテノイドであり、それ以外の元素を含むものはキサントフィルと呼ぶ。
β-カロテンの両末端は同一の環構造であり、これをβ環(β-rings)と呼んでいる。一方、α-カロテンは末端の片方にβ環をもち、反対側の末端にはε環(ε-ring)と呼ばれる構造をもつ(α環というものは存在しない)。これらとカロテノイド分子の末端の構造によって基準となる組織名をつける。
2000年11月改訂の『日本食品標準成分表』(五訂)から、表記が「カロチン」 ではなく 「カロテン」と統一された。
α-カロテンは、β,ε-カロテン
β-カロテンは、β,β-カロテン
γ-カロテンは、β,ψ-カロテン(非環末端はψで表す)
δ-カロテンは、ε,ψ-カロテン
ε-カロテンは、ε,ε-カロテン
リコペンは、ψ,ψ-カロテン