発酵食品
漬物(日本):野菜を乳酸発酵させたもの すぐき、すんき漬け(日本):スグキナ、カブナを無塩乳酸発酵させたもの 地漬(沖縄県):野菜を塩漬けにしたあと、黒砂糖と共に発酵させたもの。
キムチ/キンチ (韓国)
ザーサイ(中国):カラシナの変種を乳酸発酵させ、トウガラシ、花椒などで調味したもの
メンマ(中国):マチクのタケノコを乳酸発酵させたもの
ザワークラウト(ドイツ):キャベツを乳酸発酵させたもの
ピクルス(ヨーロッパ)
ナタ・デ・ココ(フィリピン):ココナッツを発酵
バニラ:種子鞘の発酵により香料を得る
黒ニンニク:ニンニクを加湿、常温発酵させたもの
タバスコ:唐辛子を岩塩・穀物酢共存下で発酵させたもの
かんずり:唐辛子を発酵させたもの