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卵黄に、その数倍の加水をし攪拌する事で起泡する方法。 卵黄のみで起泡する事から『卵黄1本立て』と称する。
『卵黄1本立て』に、卵白のメレンゲを加える方法。 従来の別立て法とは異なり、卵黄も起泡しているので『両立て法』と称する。
『卵黄1本立て』に卵白をほぐしたものを加える方法。 従来の別立て法とは逆で、卵黄を起泡し、卵白は起泡しないので『逆立て法』と称する。
便宜上それぞれには手法の名称が必要であるので、2023年のクックパッドを引用した。