キヌア
アミノ酸はリシン、メチオニン、イソロイシンなどの必須アミノ酸を多く含み、その量は白米に匹敵するかそれよりも多い。
粘性の高いデンプンを含むため、小麦粉にキヌア粉を混ぜて使うとコシの強い生地を作ることができる。
脂質のほとんどがリノレン酸、オレイン酸といった不飽和脂肪酸で、特にリノレン酸はコレステロールの産出を抑制するなど、健康増進に役立つ。なお、キヌアの脂質量は乾燥品で8%程度とあまり高くはない。
コレステロール値を下げる効果がある一方、赤血球を破壊する性質(溶血性)があるサポニンを多く含む。キヌアの種子はサポニンで覆われているため、そのままでは苦くて食用には適さない。サポニンは水溶性なので水に晒してサポニンを抜く。サポニンがあると泡立つので泡立たなくなるまで何度も水を換え洗うことでサポニンを除去する。アメリカ合衆国などで販売されているキヌアはサポニンを除去する処理がされている 。
Savvy Vegetarian. 2012年6月9日閲覧。
↑ 文部科学省 「食品データベース」
↑ 米国農務省 Quinoa uncooked
1 2 USDAのデータ
↑ “「世界キヌア年」、ボリビア大統領が多国籍企業批判”. AFPBB News (フランス通信社). (2013年2月21日). https://www.afpbb.com/articles/-/2929921?pid=10321810 2013年2月21日閲覧。
↑ 小麦の国際価格は2013年6月時点で約0.24米ドルで(BBC commoditites)キヌアはその12倍である。先進国では健康食品としてキロあたり10米ドル以上の小売価格である。
↑ USDA Grain Report - Peru Quinoa
1 2 3 4 5 国連大学 「キヌアがアンデス地方に富をもたらす」
↑ Peru this Week Peru’s quinoa sees increase in popularity
↑ インデペンデント(The Independent) Quinoa: Good for you - bad for Bolivians
↑ 農林水産省・e-Stat 「小豆」
1 2 『ガーディアン』Can vegans stomach the unpalatable truth about quinoa?