アール・ズッペ
アール・ズッペは18世紀から、ハンブルクを中心とした北ドイツの代表的な料理である。最も古い文献による言及は、1756年のハンブルク聖霊病院の厨房規制の中にある。最も古いよく知られたのレシピは、1788年のハンブルク料理本にある。ヨハン・ゲオルグ・クリューニッツによる経済百科事典(1782年)では、うなぎのスープは、「この魚が豊富に捕れる所」では、「庶民向けの」料理であると説明されている。地方医官ラムバッハは、1801年に次のように書いている。「このスープは、ハンブルクの人々にとって最高に美味しい料理であるため、通常は付け合せの料理なしで単独で提供される。なかに入る食材の組み合わせは色々あるが、食べすぎたからと言って、健康を損ねるようなことはない。」ヨハン・フリードリヒ・シユッツェの「ホルシュタイン方言辞典」(1801年)には、「ホルスタインの町や田舎の食堂で行楽客にご馳走として提供されるおもてなし料理の中では、アール・ズッペは、メインの料理である」とある。