揚州チャーハン
発祥については諸説あり、はっきりしない。
揚州は海のシルクロードの中国側拠点であり、アラビア、ペルシア、インド、新羅などの商人たちで賑わっていた。揚州に滞在したアラビア人が白米を炒めて食べたことが発祥。
楊素(?年 - 606年)が好んだとされる「砕金飯」(卵チャーハン、蛋炒飯)は、煬帝も好んでおり江南巡視の折りに揚州にもたらされた。
隋の時代よりも昔から揚州の漁民は卵チャーハンを食べていた。春秋時代の揚州で余った飯にネギと卵を加えて炒めて食べていた形跡がある。
卵以外の具材を加える現在の揚州チャーハンの原型が成立したのは明代だと言われている。
清代に揚州の太守を勤め書家でもある伊秉绶(中国語版)(いへいじゅ)がこれを広めて、また揚州出身の料理人も全国に普及させたという。
現在において、揚州炒飯とは広東料理における代表的なメニューであり、名称になっている揚州地域での料理のものではない。そのため、このメニューを食すには単に中華料理店ではなく、広東料理を専門とする料理店に行く必要がある。 本場における香港マカオや各都市のチャイナタウンでの広東料理店において、揚州チャーハンとはいわゆる”一般的なチャーハン”を実質的に意味する。