スコンブロイド食中毒
発赤(英語版)、蕁麻疹、頭痛、かゆみ、視覚異常、腹痛、下痢などの食物アレルギーと似た症状(アレルギー様症状)が出る。アレルギーの発生と比較すると、以下のように、直接アレルギーを起こす物質の一つを取り込んでいるために、アレルギー様症状を発症する。
アレルギー:アレルギーを起こすアレルゲン物質 → ヒスタミンなどの過剰生成 → アレルギーの諸症状
ヒスタミン食中毒:直接ヒスタミン摂取 → アレルギーに似た諸症状
直接アレルギーの諸症状を起こすヒスタミンを摂取する事で起きるため、アレルギー体質とは関係なく、体の許容値を超えるヒスタミンを摂取すれば、だれにでもヒスタミン食中毒は起きえる。このようにして起きるアレルギーに似た症状を仮性アレルギー(英語版)と呼び、ヒスタミンは仮性アレルゲンとされる。