醸造
醸造(じょうぞう)とは、発酵させ、またそれをさらに熟成させる工程。具体的には酒類(アルコール飲料)、酢、味噌、醤油などを製造すること。アルコール燃料などに転用する場合もある。
日本では昔、醸造は麹(こうじ)を用いて行われてきたという特殊事情があったので日本語の「醸造」という言葉は結果として麹を使うものを暗に指していたが、現代では麹を使うものに限らず発酵させる工程全般を指す。英語の「ブルーイング brewing」はもともとビールの醸造(製造方法)のことを指していたが、はちみつ酒やワインの製造方法を英語で呼ぶ場合にもこの英語が用いられるようになり、最近では日本酒の醸造を英語に翻訳する場合の英単語としても使われる。また、化学的な混合の過程も含めることがある。