麺
薄く延ばして包丁で切り込みを入れる - 中国の炉歯麺
両側から引っ張って薄く延ばす - 中国の鋪盖麺(扯麦粑)
薄く延ばし包丁で細く切る(切出法) - (日本の)ラーメン、うどん、蕎麦切り、沖縄そば、烙麺、切り麺
水中で引っ張って細長い紐状にする - 水引餅、水餅子
両側から引っ張って細長い紐状にする(撚延法) - そうめん、稲庭うどん、中国の拉麺、掛麺、ビャンビャン麺、中央アジアの拉条子
小さな穴をあけた容器、器具に入れて押し出す(押出法) - 六兵衛、冷麺、ビーフン、スパゲッティ、マカロニ、ソフトスパゲッティ式めん、日本のラーメンやそばの一部、中国の蕎麺、酸湯子、スリランカのイディアッパなど
切り分けた生地を指先や掌でよって細く伸ばす - 一本うどん、中国の搓麺、搓魚
生地の塊を削る - 刀削麺、撥魚
米粉を特殊な方法でアルファ化させ、膜状になったものを細く切る - 河粉など