ヒトヨタケ
傘の縁が液化する前の幼菌は食用になり、美味であるとされるが、酒類を飲む前後に一緒に食べると、中毒症状を呈する。中毒症状は、食後わりと短時間で顔が赤くほてり、頭痛、発汗、けいれん、吐き気、呼吸困難、頻脈などの悪酔いに似た症状が現れる。
含有成分コプリンの代謝生成物1-アミノシクロプロパノールはジスルフィラム様作用を持ち、体内のアルデヒド脱水素酵素を阻害する。エタノールは代謝過程においてアセトアルデヒドを経由して酢酸へと代謝されるが、この酢酸への変換にかかわるのがアルデヒド脱水素酵素である。この結果、アセトアルデヒドが血中に蓄積するために、著しい悪酔い症状様の中毒症状を起こすこととなる。毒成分は体内に数日間残留し、コプリンの作用が体内から消えるまで、食後一週間程度は飲酒を控えたほうが良い。
コプリンと同様のエタノール代謝阻害作用による中毒を起こす美味なキノコとしては、他にホテイシメジ(成分はオクタデセン酸などの共役エノン、ジエノン類)、キララタケが知られている。中毒症状は通常は4時間以内に、自然に回復する。食用されるササクレヒトヨタケにはコプリンは含まれない。
さっとゆでて下処理し、ホイル焼き、鉄板焼き、ねぎぬたや三杯酢、山椒や柚の香りの吸い物などに適する。特に脂質との相性がよいので大量に収穫した場合は肉とのバター炒めにしてもよい。