キクイモ
よく似た植物にイヌキクイモ(学名: Helianthus strumosus)があり、同じような場所に群生する。茎には毛がなく、盛夏に花が咲くので区別がつく。また、イヌキクイモの塊茎は細長くて小さく、食用にはならない。
主に塊茎を食用にするが、春に出る若い苗も食べられる。採取時期は、若苗が4 - 6月ごろ、塊茎は地上部が枯れかかる秋から冬とされる。ジャガイモの味にゴボウの香りが加わり、アーティチョークのような味わいと形容され、独特のえぐみがあり、加熱すると甘みが出る。
若苗は、茹でて十分に水にさらしてから、和え物、おひたし、炒め物にしたり、生で天ぷらにする。塊茎は用途が広く、皮を剥いて輪切りにしてから酢水につけて灰汁抜きし、そのままサラダ、甘酢漬け、天ぷら、和え物、スープにしたり、味噌漬けにしたものが市販されている。煮るときは、煮崩れしないように皮付きのまま茹でこぼして、含め煮などにする。塊茎は見た目より火が通りやすく、好みの堅さになるように茹ですぎないようする。キクイモの味は甘味と独特の香りと歯触りがあり、特殊な味が万人向けの食品ではないとする意見もあるが、各種の漬物に適しており、皮を剥いて、酢漬け・醤油漬け・かす漬け・煮物などにすると味が良くなる。東南アジアやヨーロッパでは、シチューやパイにするなど、各種の料理法が工夫されている。