中華一番!
中国料理界の最高位・龍厨師筆頭。内膳房総料理長。紫禁城大料理大会の運営・進行を担当。宮廷内におけるフェイの師匠であり、彼からはジュゲン大師と呼ばれる。『中華一番!極』では彼も特級厨師であることが判明しており、特級厨師の説明の際にフェイやチョウユ、ルオウと共に数少ない資格保持者として描かれている。中華大四の水鏡とも既知の関係。
声 - 森川智之(『中華一番!』)
流浪の賞金稼ぎ餃子兄弟の兄。元湖南省特級厨師で、その技術はクァンやローウェンに「チョウユに引けをとらない」「技術ではマオに勝るだろう」と評されるほどだが、近年は料理のほとんどを弟であるアルに任せ、自身は旅のマネジメントに徹していた(アルの「俺、久しぶりにわくわくしているよ、兄貴が包丁を握るのは何年ぶりか」という台詞から分かる)。
店を持っていた頃、広州餃子大会で優勝した店の支店がすぐ向かいに出来てしまい、客を全て取られた上、ライバル店からは見下され、客たちからも笑いものになったことから、自分たちの名を広め、店も再建するために腕を研いたが、目的のためには妨害やクレームといった非情な手段も行うようになり、食べるものを思いやる心も欠けてしまった。餃子大会において、マオに感化されていったことで、捨て去ったはずの料理人魂を取り戻し、ついに久しぶりに自ら包丁を手にして、料理勝負を挑んでいく。延長戦で敗北するもマオの料理人魂を認めて改心し、マオと和解した。大会終了後は、チョウユの見舞金とマオへの激励を残し、弟のアルと共に再び旅に出た。
『真・中華一番!』では弟と共に終盤に再登場する。暴行を受ける子供を気遣ったり、御前料理試合の予選を試合放棄する形でマオに手を貸すなど、好漢な面が強調されている。
ドラマ版では裏料理界の一員で、徹底的に悪役となっている。
『中華一番!極』から登場。鳳凰八仙の一人。八仙の首魁。玉龍鍋の担い手。
小川悦司『中華一番!』講談社〈講談社漫画文庫〉、全3巻 2003年3月12日刊行、ISBN 4-06-360483-7 2003年3月12日刊行、ISBN 4-06-360484-5 2003年4月11日刊行、ISBN 4-06-360485-3
小川悦司『真・中華一番!』講談社〈講談社漫画文庫〉、全8巻 2003年12月12日刊行、ISBN 4-06-360677-5 2003年12月12日刊行、ISBN 4-06-360678-3 2004年1月9日刊行、ISBN 4-06-360679-1 2004年1月9日刊行、ISBN 4-06-360680-5 2004年2月10日刊行、ISBN 4-06-360681-3 2004年2月10日刊行、ISBN 4-06-360682-1 2004年3月12日刊行、ISBN 4-06-360683-X 2004年3月12日刊行、ISBN 4-06-360684-8
小川悦司『新装版 中華一番!』講談社〈講談社漫画文庫〉、全2巻 2010年2月10日刊行、ISBN 978-4-06-370730-4 2010年3月12日刊行、ISBN 978-4-06-370739-7
声 - 茶風林 / 高岡瓶々
案内人を務める老人。本名は不明。リエンの従者も務めている。
アニメ版『中華一番!』では、リエンがマオとの料理勝負の末に自決した後は本部に戻り、マオたちのことを報告。上海においてはマオ一行を楼麟艦の水上大闘味場に案内し、ショウアンも迎えに行き、現状を報告した。
創設800年の歴史を持ち、中国料理界に暗躍する「裏料理界」と、千年前に隕鉄から作られたと伝わる「伝説の厨具」をめぐってマオと仲間たちが冒険を繰り広げるストーリー。