タルト (郷土菓子)
松山市を代表する菓子であり、発祥は江戸時代にさかのぼる。(詳細は下記#歴史を参照)
年間を通して製造され、茶菓子として供されるほか、土産品や贈答品としても用いられる。
餡には柚子と小豆が入り、断面が「の」の字になっていることが特徴である。
松山市のみならず愛媛県全域に定着しており、多くの店で製造・販売され、全国の百貨店や一部のサービスエリアなどでも販売されている。
「タルト」の名称は昭和29年に愛媛県菓子工業組合が商標登録を行っている(第438676号)。ある菓子店が商標を申請しようとしたところ、愛媛の銘菓にすべきであるとの異論が出て、組合が申請することになった。
オランダ語でケーキを意味する「オランダ語: taart」からとする説、ポルトガル語でロールケーキを意味する「ポルトガル語: torta」からとする説がある。洋菓子のタルト、トルテなども含めて、すべて古代ローマ時代にあった皿状のパイ菓子トゥールト(ラテン語: tourte)に由来する(詳しくはトルテを参照のこと)。
「元祖」「本家」といった名乗りをする製造会社はない。
一六本舗 - 業界のリーダー格。
六時屋 - 昭和天皇に御用命を賜る。
ハタダ - モンドセレクションの連続受賞をPRする。
タルトは愛媛県松山市の伝統菓子であり、カステラ生地で餡を巻いたロールケーキ状のお菓子。
カステラ生地を焼き上げる。
柚子の皮を擦りおろし、こしあんと混ぜて餡を作る。
カステラ生地の焼き色のついた面に餡を乗せ、「の」の字になるように巻く。