讃岐三白
高松藩5代藩主松平頼恭は困窮する藩財政の立て直しのため、栽培に多くの水を必要とせず、かつ当時稀少であった砂糖に目をつけた。そこで藩医であった池田玄丈にサトウキビの栽培についての研究を命じた。玄丈は東浜村(現在の高松市花園町)の花畑でサトウキビ栽培を始めたが、研究の途中で病に倒れ亡くなった。弟子の向山周慶(さきやましゅうけい)はこの研究を引き継ぎ、薩摩藩の奄美大島からお遍路に来ていた関良助の協力を得て、1790年に白砂糖の生産に成功した。その後文政期から天保期にかけて飢饉により砂糖の生産は一時停滞したが、1835年に糖業の保護政策が行われたことにより再び盛んになった。最盛期には日本国内の砂糖の8割が高松藩で生産されるようになり、幕末には巨万の富が築かれた。これを正月の祝いとして食べるようになったのが餡餅雑煮であるとされている。
明治以降甘蔗栽培製造保護法が廃止され、外国産砂糖が流入したため讃岐の糖業は衰退したが、現在でも和三盆として東かがわ市において伝統的な製法を用いた砂糖の生産が続けられている。讃州井筒屋敷では和三盆の型抜き体験ができる。