ニッケイ
ニッケイの風味は、香りの良い精油によるものであり、その品質は、精油含量や精油中のシンナムアルデヒド含量で評価されることが多い。海外産のセイロンニッケイやシナニッケイと比較して、ニッケイの精油含量は低いとされがちであるが、下表のように含量の多いニッケイ検体も報告されており、ニッケイの品質がほかのニッケイ属種より劣っているとは一概に言えない。
根皮の精油には、シンナムアルデヒドのほか、クマリン、カンファ―などが含まれる。枝葉の精油には、リナロール、シンナムアルデヒド、ゲラニアール、1,8-シネオールなどが含まれる 。シナモンと同様に、クマリンの過剰摂取は、肝障害のリスクを有する。