シラス (魚)
ビアンケッティ(イタリア語版)(リグリア語:gianchetti、シチリア語:neonata)と呼ばれる。ナポリ料理では、チチニエリ(cicenielli)、ブリンディジではchumaと呼ばれるなど、各地で別名で呼ばれている。唐辛子に漬けて発酵させたロザマリーナ、サルディッラ(SARDELLA)や、ピザや料理のトッピング等に使われる。
塩茹でを半乾燥品としたものが(広義上の)「しらす干し」だが、狭義ではやわらかめ(水分率50-85%)に乾燥されたのものを「しらす干し」(関東干し)といい、固め(水分率30-50%弱程度)になるまで乾燥させたちりめん(関西干し)と区別される。
関東の軟らかめの「しらす干し」は、関西では「やわ干し、やわ乾」や「太白」とも呼ばれ、ちりめんじゃこは、関西では「上乾()ちりめん」、関東ではかちりと呼ばれることがある。
それ以外の加工方法として、塩ゆでせず水洗いした生のシラスを板海苔のように加工した畳いわし()(枠に入れ四角い薄板状に成形して乾燥させたもの)があり、干物としては「素干し品」に分類されるが、これは水分含有量15%程度、現在では高価な珍味となっている。また近年は生食の消費も増えてきている。
かつては関西以西ではちりめんが主流、静岡県周辺は釜揚げが主流、関東以北はシラス干が主流となっていたが、現在は流通事情も変わり昔ほどの地域性はなくなった。