ザアタル
ザアタルという言葉はさまざまなハーブを指すのに用いられることがある。"Satureia"(Satureja)はセイボリーの一種であるSatureja thymbraの俗称で、この植物は地域により「ペルシアのザアタル」、「ローマのザアタル」、「ヨーロッパのザアタル」などと呼ばれることがある。現代ヘブライ語では「ザアタル」がアラビア語からの借用語として使われている。
Thymus capitatus (別名Satureja capitata)はレヴァントや地中海中東地域の丘陵部一帯に自生するタイムの一種である。タイムは「パレスチナと強力に結びついている」植物であり、スパイスミックスのザアタルはパレスチナではよく食べられている。 Thymbra spicataはギリシャやイスラエルあたりを原産地とする植物で、北アメリカでもシリア系、パレスチナ系、レバノン系などの移民がザアタルを作るため1940年代から育てている。