サラダ油
日本では日本農林規格(JAS)により定められている。従ってJASの基準を満たした原材料を用い、成分その他の諸条件を満たし、なおかつJAS認定工場で製造されたものでなければ「サラダ油」を名乗ることは出来ない。
JASにおいては、定められた低温の条件下で一定時間放置しても凝固や白濁の無いこと(0°Cの温度で5.5時間清澄であること)等をサラダ油の条件としている。精製油の凝固はロウ分と上記の対称性の良い油脂が原因なので、サラダ油の製造にはこれらの除去が不可欠となる。
原材料については、2018年4月現在、油菜、綿実、大豆、ごま、サフラワー(紅花)、ひまわり、とうもろこし、米(米糠)およびぶどうにサラダ油の規格がある。従って、オリーブ・オイルなどサラダ油の規格のない食用油を単体で用いたサラダ油というものは規格上存在しない。 また、二種類以上のJAS食用植物油を混合して作られたサラダ油は調合サラダ油と呼ばれる。この調合サラダ油においてはサラダ油の規格が存在しない食用植物油を原材料とし、規格に適合する範囲で調合することは可能であるためオリーブオイルなどを原料の一つとして用いる事は可能である。例えば通常の調合サラダ油の規定では酸価は0.15以下となるが、オリーブオイルを調合した場合の酸価は0.40以下となる規定が存在することからもオリーブオイルの使用が想定されている事がわかる。