つけ汁うどん
ねずみ大根という辛味大根をすりおろして布巾で搾った汁に信州味噌を溶かしてつゆを作り、うどんをつけて食べる。大根おろしではなく、搾り汁を使うという点が特徴。長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理。
他にも煮込む具により多くのつけ汁があり、様々なつけ汁うどんが存在する。
豚肉と長ネギをかつお出しで煮込んだつゆにつけて食べるうどん