ヤマラッキョウ
日本では、本州(秋田県以南)、四国、九州に分布し、山地の草原に生育する。世界では朝鮮半島、中国大陸、台湾に分布する。
地上部が枯れる前に鱗茎を掘り起こし、きれいに水洗いし、軽くゆでて、甘酢、酢味噌で食べる。春から秋までの軟らかい葉は、天ぷら、油炒め、麺類の薬味にする。