ワサビノキ
net, Legarda pushes for malunggay, her beauty soup
↑ AHN, Philippine Lawmaker Urges Agriculture Department To Propagate Highly Potent Malunggay Vegetable
↑ インド伝来スーパーフードの木/モリンガ、世界を救う?『日経MJ』2018年4月8日(トレンド面)
1 2 “Moringa oleifera”. Memorial Sloan-Kettering Cancer Center. 2014年2月27日閲覧。
↑ Makkar HP, Francis G, Becker K (2007). “Bioactivity of phytochemicals in some lesser-known plants and their effects and potential applications in livestock and aquaculture production systems”. Animal 1 (9): 1371–91. doi:10.1017/S1751731107000298. PMID 22444893.
↑ Mahajan SG, Mali RG, Mehta AA (2007). “Protective effect of ethanolic extract of seeds of Moringa oleifera Lam. against inflammation associated with development of arthritis in rats”.
鞘はマイルドなカレーを調理するのに使用されている。
インドとパキスタンのパンジャブ地方では、ソニャーナの花と呼んで、まず、茎から分離し、煮て、潰して、調理される。凝固させることは、特定の味や好きな料理を作るためにそのレシピの重要な要素である。
カンボジアでは、ダムラムと呼ぶワサビノキの葉を使用した、コルコ(混合野菜スープ)などの伝統的な料理もある。好まれている野菜なので、カンボジアでは伝統的に彼らの住居の近くでワサビノキを育てている。
タイでは緑の鞘や葉、花は、カレーや、炒め物、スープ、オムレツ、サラダなどの様々なタイ料理に使用されている。最も伝統的な料理の一つは、ドラムスティックと魚で作った酸味味のタイカレーである。
フィリピンでは、カムンガイ、マルンガイまたはマルンガイと呼び、一般的に葉を出汁に加えてシンプルなスープとする。葉はまた、典型的な伝統的な鶏肉料理チノラの材料として使われ、鶏肉出汁、青パパイアや他の野菜と共に調理される。またはウータンと呼ばれる野菜料理で使用することができる。葉はまた、オリーブオイルと塩で調理し、フィリピン料理で人気が高いペスト風のパスタソースとする。
モリンガのジュースは、レモンジュースと混ぜて飲んだり、アイスキャンデーを作るのにも利用される。
日本においても、モリンガを店名に掲げるカフェが開業したり、様々な料理や飲料、スイーツに混ぜやすい粉末の販売が行われたりして、注目されつつある。前述のようなビタミン、ミネラル類のほか食物繊維やポリフェノールの含有量が多いことから、いわゆる「スーパーフード」の一つと見なされている。
ワサビノキは、葉を食用、鞘および種をオイル抽出用とするために栽培される。収穫量は、季節、変化、受精、灌漑方法によって大きく異なる。ワサビノキの生産には、補助的な肥料や灌漑を使用した、暖かく乾燥した条件が最も相応しい。ワサビノキの収穫は、ナイフ、鎌やフックが付いている錐を使って手作業で行われている。
"ドラムスティック"と呼ばれる未成熟種子の鞘は、一般的に南アジアで消費されている。これらは湯通ししてから、柔らかくなるまでカレーの中で調理される。種の鞘や果実を煮て調理する場合でも、特にビタミンCは高いまま残り、また、食物繊維やカリウム、マグネシウム、マンガンが豊富である。