フレンチラーメン
スープに使うのは鯛のダシ、牡蠣のタレ、豆乳。泡立っているのはハンドブレンダーで撹拌し乳化させているため。そうすることでとろみがつき、麺とスープがよく絡み一体感を生み出す。スープには、鶏や豚などといった動物系の食材が使われていない。
ラーメンには明確な定義や決められた製法は存在しない。そのためフレンチ出身の料理人がこれまで培ってきた技法を自然と落とし込めるのが、他の料理にはないラーメンの良いところだと店主の坂祥太氏は語る。
にぼし担担麺専門店 ふたつぼし
煮干し×担担麺のフレンチラーメンを提供している。さば・宗田かつお・むろあじの3つの削り節(ぶし)と国産の良質ないわし煮干しのベストバランスとなる出汁(だし)を研究。煮干し特有のえぐ味を抑えながらも旨味と香りだけを引き出した自信作となっている。
フレンチのコンソメと合わせたWスープにする事で煮干しの香りを引き立て、さらに鯛の出汁を練り込んだこだわりのごまだれをマリアージュ。複雑で奥深い味わいを表現している。
トレ海老ア~ン noodle三宮、濃厚海老らーめんShrimpreme(シュリンプリーム)
オマール海老を使ったフレンチラーメンが味わえる。オマール海老の旨味が凝縮された頭を贅沢に使用し濃厚な出汁を抽出。
サーモン一匹まるごと仕入れることで頭から骨の髄まで使用した究極のサーモンラーメン専門店。
メニューには、人気No.1サーモンの塩味に人参エスプーマのほんのりとした甘味が絡む白サーモンのラーメンの他に、ポルチーニサーモン・赤辛サーモン・汁なしサーモン・ベーシックサーモン等が味わえる。