もつ
ホルモン焼き:豚もつ・牛もつを直火であぶり焼いて食べる焼肉や、鉄板上で焼いて食べる鉄板焼が代表的。
焼き鳥:鶏(さらに牛・豚)のもつを串に刺し、たれや塩をつけてあぶり焼いたもの。地方によっては、豚肉を用いた焼き鳥をやきとんともいう。1920年頃から食べられていた。
もつ煮:豚もつ(もしくは牛もつ)を野菜やこんにゃくと共に味噌味または醤油味で煮込んだもの。
もつ鍋:牛・豚・鶏のもつをニラやキャベツと一緒に煮込んで食べる鍋料理。
おたぐり・なんこ鍋:馬のもつを煮込む料理。
もつそば:もつをつゆで煮込み、掛け蕎麦に載せたもの。
とりもつラーメン:鶏のもつ煮込みをラーメンに載せたもの。
どて煮:豚もつを濃い味噌だれで煮込んだ料理。
中身汁:豚もつを用いた吸い物。琉球料理のひとつ。
レバ刺し:レバーを薄く切って生のまま食する。現在は牛と豚は禁止されている。馬レバーのみレバ刺しで提供することが可能。