ウジェーヌ・プベル
セーヌ県知事としてのプベルはまた、牛乳の供給システムの改革にも尽力した。
1886年当時、230万人の人口を有する過密都市パリの市域内には464もの牛舎があった。1891年にはパリ市の人口は270万人に激増しているが、牛舎の数を抑え、1895年には衛生委員会の勧告にもとづき、市内の牛舎を456に減らしている。そして、その一方で1886年には612あった首都郊外の牛舎を1895年には833へと増加させた。つまり、プベルは、首都の牛乳の需要増加を見越しながら、牛舎を地方(パリ盆地)へ分散させる道筋をつけたのである。なお、このような牛乳供給システムの変革は、とくに当時発展いちじるしい鉄道網の充実を前提としていた。