トマトペースト
トマトペーストは、強い味、特にトマトに見られる自然のうま味を与えるために料理に追加される。 トマトペーストが一般的に使用される料理の例としては、パスタソース、スープ、煮込み肉などがある。 ペーストは通常、調理プロセスの早い段階で追加され、 キャラメル化するためにソテーされる。
製造条件に基くとペーストはケチャップまたは再構成されたトマトジュースを作るための基礎となる。
ホットブレーク:約100 °C (212 °F)加熱、ペクチンは保存され、ペーストはより厚く、ケチャップに使用可能
ウォームブレイク:約79 °C (174 °F)加熱、色は保持されないが、味は保持される
コールドブレーク:約66 °C (151 °F)加熱、色、風味が保存されているので、ジュースに戻すことが可能
トマトペーストを利用した料理にトマト鍋、スパニッシュライス、ミートソース・ボロネーゼ、クスクス、ラグマン、サルマ (料理)、ナゲットソース、サルチャ、サルタ (イエメン料理)、クスル、クーフテ・タブリーズィー、カルデレータ、アジカ、キョポール、マンティ、チリクラブ、ザクスカなど多数。