飴細工
屋外の作業を想定した技術のため、道具ははさみや筆など最小限となる。
洋菓子の場合、屋内での作業となるので、専用の洋菓子作り用の道具類がそのまま使われる。練ることで空気を入れ込むというよりは伸ばしたり、もともとの素材で光沢を出しやすくしたりといった手法もとられる。総合的な洋菓子の作品という目的で作られることが主なので、日本の飴細工のように一品で完結するのではなく、細かいパーツも組み合わせた上で「飴によるフルーツの盛り合わせ」や「ドレスをまとった少女」などの総合的なモチーフのものになる。大規模な作品となることも少なくない。単体では植物や果物を作ることが多い。日本の飴細工と比較して着色よりもガラスのような光沢やツヤを強調する傾向がある。
原料となる熱せられた飴
形をととのえる
彩色のようす
彩色のようす
完成した飴細工
完成した飴細工
飴細工の金魚の製作。第1段階
第2段階。大まかな形を形成。
第3段階。胸ヒレを切り出す。
第4段階。細部の仕上げ。ここまで約3分
表面を熱して透明度を高める
彩色なしの完成品
彩色した金魚の飴細工
浅草にある飴細工店「アメシン」の手塚新理の飴細工。金魚の品種「地金」