角煮
角煮(かくに)とは、角切りにした食材を調味料で煮た料理。
現代の日本語においては、中華料理の東坡肉に起源を持つ豚肉の醤油煮込みを指すことが多いが、豚や醤油だけではなく、ほかの食材や調味料で作った角煮はアジア各国で普遍的に存在している。
中国杭州には浙江料理の「東坡肉」が存在する。
東坡肉は通常八角や五香粉などの香辛料を加えて調理する。
本格的な東坡肉には甘く濃厚な中国醤油(老抽)が使用される。
東坡肉では肉を煮る他に揚げる・蒸す作業を加えることが多い。
東坡肉は(皮付きの)三枚肉だけを調理する。
東坡肉との呼び方は、中国北宋代の詩人蘇東坡(蘇軾)の名による。これは政争に巻き込まれて左遷された蘇東坡が、流刑先の黄州で安価な豚肉をたらふく食らい、悠々自適の生活を送る詩を吟じたことに由来するという。