旭川ラーメン
ホルモンをトッピングに用いたホルモンラーメンは、旭川市内で30軒以上の店舗で提供されている。
旭川市内でホルモンをラーメンのトッピングに使い始めたのは1981年(昭和56年)創業で現在も営業を続けている「ひまわり」で、モルメンと言う名称のホルモンラーメンを提供している。開店当初、当時の店舗が北海道教育大学旭川校の近くにあり学生客が多かったため、お金のない学生に「1つの器でまとめて栄養が取れるように」と考えたのがきっかけだったという。
旭川ラーメン(あさひかわラーメン)とは、北海道旭川市で提供されているご当地ラーメンである。
旭川ラーメンの麺の特徴を一言で言えば低加水縮れ中細麺である。
中細の縮れ麺を使用している店舗が53.2%と最も多く、次いで中太の縮れ麺が28.6%。全体では9割を超える店舗が縮れ麺を使用していて、ストレートの麺はあまり見られない。
加水率は25%~29%と低い。加水が少ない縮れ麺は食感が硬めで歯切れが良く、小麦粉の香りが残り、茹であげた後もスープを吸収しやすい。低加水率麺には、麺が伸びやすい欠点もある。
自家製麺を行なっている店舗もあるが、旭川市の製麺所が製造する麺を使用する店舗が8割以上を占める。