干物
ドライフィッシュ Stockfish:無塩の白身魚を浜辺の木製棚に置き、冷たい空気や風で乾燥させたもの Clipfish:2から3週間塩漬けした魚を乾燥させたもの、岸辺の岩(クリップ)で乾燥させた事から名前が付いた。塩は貴重品であったため、一部の地域でしか行われなかった。歴史的には、製塩をしていたポルトガルでバカリャウ(干しダラ)が作られ始め、そこから広がったとされる。
鹹魚(ハームユー(広東語)、シエンユー(北京語)) - 中国のマカオや広東省などで作られる、塩の中に直接漬けた後に、天日干ししたもので、塩分と匂いが強い。
バカリャウ (bacalhau) - ポルトガルで食べられるタラの塩漬け干物。グラタン風など、各種料理に再加工される。生産地は北欧で同様のものが各地に輸出されており、イタリアではバッカラ (baccalà)、スペインではバカラオ(Bacalao)の名で呼ばれている。
タンバジャン - セネガルのボラの干物。一昼夜塩漬けしたのち天日で乾燥させる。
ダイング(英語版) - フィリピンの干し魚、またフィリピンにはTaboan Marketという干物専門の市場がある。
フェシク(英語版) - エジプトでつくられるボラの塩漬けの干物。内臓を取り除いていない為、2012年4月にカナダ保健省にボツリヌス菌による汚染の懸念が大きいと注意喚起された
モハマ(スペイン語版) - スペインのマグロの塩漬けの干物
干物は除去する水分の程度によって本干しなどの全乾品と生干しなどの半乾品に分類される。生干し(若干し)や一夜干しは軽く水分を抜くだけにとどめたもので、保存が効かないため、冷蔵庫での貯蔵が必要となっている。乾燥度を上げたものは上乾○○などと呼ばれる。