ポール (ベーカリー)
ジュリアン・オルデ(Julien Holder)は創業者の孫娘であるスザンヌ(Suzanne)と結婚し、1935年に彼らはリールに店舗を構えた。夫婦と息子のフランシス(Francis Holder)はポール一家が所有していた、よりよく知られたベーカリー・菓子店を引き継ぎ、「PAUL」の名を引き継いだ。
1958年にジュリアンが逝去すると息子が事業を引き継いだ。彼は母の助けも借りながら事業を拡大し、1965年にリールに百貨店ヌーベル・ガレリー(Nouvelles Galeries)が進出すると、すぐにパンの納入を申し出た。「ムーラン・ブルー」(Moulin Bleu)の名のもとで、フランスの大手小売チェーンであるアシャン(Auchan)やモノプリー(Monoprix)にもランブルサールのベーカリーからパンを納入するようになった。そして1970年までにはリール郊外のラ・マドレーヌにある廃工場を買収して巨大なパン工場とした。
1972年にはリールの本店に薪窯を設置したところ人気があることがわかった。そのころポールの店舗はパリ・やその他の大都市にも拡大していたが、薪窯は基本的なレイアウトとして取り入れられた。1993年には店舗の装いが現在の黒を基調としたものに変更されたが、それ以外はレイアウトや店づくりの美学は創業当時から変わっていない。