能登牛
黒毛和種(血統が明確であるもの)
石川県内が最終飼養地であり、かつ飼養期間が最長
肉質等級はA3以上またはB3以上
上記に加え下記条件を満たしたものを特に能登牛プレミアムと認定され専用の認定証や認定シールが発行される
格付けA5のうちBMS10以上のもの
格付けA5のうちBMS8または9の場合は、オレイン酸含有率55%以上であること