秋山徳蔵
酒については酒豪レベル。飲みながら呵々大笑していたようである。
昭和天皇は、戦後の食糧難時代でも外国使臣や閣僚らを招いての御陪食や、歌会始予選者への賜宴では特配を受け、麦を混ぜない白米を許可したという。更に、食糧難時代でも御陪食の時には「出来るだけ御馳走をしてやるように――」と指示をしたが、それでも「魚または肉の一品と、野菜の一品に限られた」ものだったという。
『仏蘭西料理全書』(秋山編纂所出版部、1923年) 『新フランス料理全書』(有紀書房、1966年)
『カクテル(混合酒調合法)』(東京・国際料理研究所、1924年)
『味』(東西文明社、1955年):吉川英治が序文を寄せた。 『味 天皇の料理番が語る昭和』(中央公論新社(中公文庫)、2005年、新版2015年)
『舌』(東西文明社、1957年): 序文吉川英治 『舌 天皇の料理番が語る奇食珍味』(中央公論新社(中公文庫)、2008年)
『味の散歩』(産経新聞社、1956年、三樹書房、1993年、中公文庫、2015年7月)
『料理のコツ』(有紀書房、1959年、新版1984年、中公文庫、2015年9月)
『味と舌』(有紀書房、1962年)
『テーブル・マナーのすべて』(有紀書房、1963年)
『料理ひとすじ』(有紀書房、1967年)
『秋山徳蔵選集』(全2巻:みき書房、1975 - 1976年)
1888年(明治21年)、福井県今立郡村国村(国高村村国、現・越前市村国三丁目)において、裕福な料理屋の次男として生まれる。旧姓は高森。高森家は大地主で庄屋だった。幼少期にはおさまらない性質だったという。10歳の時、学校友達が禅寺の小坊主になっているのを見て自分もなりたくて堪らなくなり無理を言って寺に入れさせてもらったが、その禅寺でもいたずらは治まらず1年で追い出されたという。(因みに、小僧時代の法名は「徳有」。)武生町橘にあった「八百勝」で働く。
秋山が自著『味』で記したところによれば、鯖江にあった陸軍の連隊を訪ねた際に食堂でそれまでに嗅いだことのない香ばしい匂いに触れたことが西洋料理との出会いであったという。実家の仕出し屋が三十六連隊の将校集会所の賄いをやっていた関係で集会所を訪ね、そのとき初めて口にした洋食・カツレツの味に衝撃を受け西洋料理のコックになることを志した。高等小学校を卒業したのち16歳で単身上京し華族会館の見習いとして料理人としてのキャリアをスタートさせる。そこで3年間働いたほか、駐日ブラジル公使館、築地精養軒で働いた。精養軒では、フランスのオテル・リッツ・パリでオーギュスト・エスコフィエに師事した第4代料理長・西尾益吉の下で学び、西尾に倣ってフランス行きを決心し、仕事のあとに料理原書を持ってフランス語の個人レッスンに通った。その後「東洋軒」三田本店の3代目料理長に就任する。
1909年(明治42年)から、本格的な西洋料理修業のため私費でフランスへ渡航。