ベーキングパウダー
ベーキングパウダー(英語: baking powder)又は膨らし粉()は、パンや焼き菓子といった焼き窯やオーブンの熱で焼く(ベーキング)料理に使われる膨張剤の一種である。
ガス発生剤の加熱分解及びガス発生剤と酸性剤の中和反応によりガスが発生する。
出芽酵母(イースト)を使用する際の精密な温度管理と「寝かし」工程が不要で、生地中の砂糖や油脂などの影響を受けにくく保存性が良いことから利用が広まった。
↑ 平井俊男「ベーキングパウダーについて」『化学と教育』第49巻、第10号、日本化学会、2001年。doi:10.20665/kakyoshi.49.10_667。https://doi.org/10.20665/kakyoshi.49.10_667。
1 2 3 4 5 “ベーキングパウダー(膨脹剤)”. 大宮糧食工業株式会社. 2018年8月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年8月8日閲覧。
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 「重曹」と「ベーキングパウダー」の違い、東京ガス 食の生活110番Q&A
1 2 小西旭、「ベーキングパウダー合成膨脹剤」『調理科学』 1975年 8巻 3号 p.126-131, doi:10.11402/cookeryscience1968.8.3_126
↑ 齊藤紅、簑島良一、椎葉究、「ミョウバンとその代替化合物の添加がパンケーキの膨張と構成タンパク質に与える影響」『日本食品科学工学会誌』 2016年 63巻 4号 p.170-175, doi:10.3136/nskkk.63.170
↑ Company History, Dr.