テキーラ
メキシコ産であることから、サボテンが原料と誤解されることがあるが、竜舌蘭とサボテンは異なる植物である。 竜舌蘭は150種類余りあり、そのうち136種類がメキシコに植生している。この竜舌蘭から造られた酒は、総称でアガヴェスピリッツと呼ばれる。このうちCRTの基準・メキシコの法律 (NOM-006-SCFI-2012) を満たす、産地、原料、製法などの規格に見合ったもののみをテキーラとして、販売、流通することが許される 。
主原料はアガベ・テキラナ・ウェベル・バリエダ・アスルでなくてはならない。また、主原料が総原料に占める割合は51%以上でなくてはならない。
主原料のアガベは、ハリスコ州、グアナフアト州、ナヤリ州、ミチョアカン州及びタマウリパス州の特定地域で生育されたものでなくてはならない。
テキーラ町およびその周辺地域で蒸留されたものでなくてはならない。
最低2回の蒸留がされていなくてはならない。
メタノールの値は3mg/ml以下でなくてはならない。
アルコール度数は35% - 55%でなくてはならない。
水以外の添加物は1%以下でなくてはならない。
NOMナンバーと呼ばれる4桁の蒸留所番号をラベルに表記しなくてはならない。