ウスタケ
食するとムカつき、腹痛、嘔吐、下痢などの胃腸系の中毒症状が現れる。初期症状は8時間から14時間遅れたのちに発症する。動物実験では、散瞳、筋弛緩、中枢神経の症状が出る。α-テトラデシルクエン酸(ノルカペラチン酸)が単離されており、これが食毒に関係している可能性もある。
毒性分は水溶性で、かつては茹でこぼして毒抜きすれば食べられるとされていたが、それでも軽度の胃腸系の食中毒を起こすリスクが高く、毒キノコと考えた方が良いといわれる。また、このキノコを毒キノコと紹介する図鑑や、調理によっては食べられると紹介している本もあり是非両論ある。十分に火を通せば問題ないともいわれるが、食べ過ぎは禁物である。食用するときは、鉄板焼き、バター炒め、天ぷら、けんちん汁などにする。特徴的な風味やにおいはなく、歯切れはよいという。
和名「ウスタケ」は、漢字で「臼茸」と書き、ラッパのように中央が凹んで開いた傘が臼のように見えることから名付けられている。地方により、イチョウタケ、ジョウゴタケ(岩手県)、ヤマサカズキ、ラッパタケなどの方言名でもよばれている。英語圏では woolly chanterelle や woolly gomphus などと呼ばれ接頭詞は shaggy- や scaly- にも変化する。