大木市蔵
また、この年から東京帝国大学駒場畜産研究会で講義を始めた。1930年(昭和5年)、農林省の嘱託を受け、以降、全国各地で食肉加工講習会を行い、技術指導と人づくりにあたった。また1936年(昭和11年)には、高崎ハム協同組合(群馬県)の創立にも携わっている。
戦後は、1949年(昭和24年)、日本ハム・ソーセージ工業協同組合設立。初代常務理事に就任。1956年(昭和31年)、千葉工場を 有限会社千葉大木ハム製造商会に組織変更。
1961年(昭和36年〉には、ハム・ソーセージに関する日本農林規格(JAS)の委員に任命され、規格案を作成する。
多くの弟子を育て、慕われていたため、1963年(昭和38年)、横浜元町の厳島神社に、大木の胸像が建立された。また1973年(昭和48年)には、勲五等双光旭日章(正六位)に叙されている。1974年(昭和49年)8月1日、逝去。
なお、2015年(平成27年)10月8日、一般社団法人日本記念日協会は、大木の出身地である横芝光町商工会青年部からの申請に基づき、大木が初めて品評会にソーセージを出品した1917年(大正6年)11月1日にちなんで、11月1日を「ソーセージの日」と認定した。