LAGOON BREWERY
『日本経済新聞』「日本酒新規参入「10カ国・地域と取引」今代司前社長」、2021年12月17日、2022年4月4日閲覧
『読売新聞』「小さな酒蔵 世界を狙う 輸出用免許が解禁 新規参入続々」2021年12月31日、2022年3月20日閲覧
『SAKETAIMES』「“マイクロ酒蔵モデル”で新規参入の波をつくる—新潟県の新たな醸造所「LAGOON BREWERY」田中洋介さんの決意」、2022年2月17日、2022年4月1日閲覧
『DIME』「日本酒業界で新規参入を果たしマイクロ酒蔵を創業、LAGOON BREWERY田中洋介さんが老舗酒造会社からの独立を選んだ理由」、小学館、2022年2月26日、2022年1月1日閲覧
『NEXT NIIGATA』「業界、若手、文化を育む「感激を誘う」酒造り」、ラグーンブリュワリー合同会社、2022年3月15日、2022年4月1日閲覧
『産経新聞』「ラグーン・ブリュワリー(新潟市北区) 新潟初の輸出専門 日本酒蔵」、2022年3月21日、2022年4月1日閲覧
「その他の醸造酒」は、副原料の遊びがあり、例えばビールに使われるホップを使うことも可能で、ビールと日本酒の良いところを取り入れた酒など、新しい酒造りができる。
醸造所に決めた場所は、田中のお気に入りスポットである福島潟にドライブした時、元飲食店だった空き家の日本家屋を見つけ、醸造所にふさわしい場所と決めた。また、酒蔵には飲食スペースとしてカフェの営業を予定しており、酒類の試飲やコーヒーや酒粕を使用したスイーツなど、酒の魅力を存分に味わえる空間を検討している。カフェは酒造の雰囲気が体感できる、日本酒の魅力を存分に味わえる空間の実現を目指している。杜氏は尾﨑雅博に依頼した、尾﨑は親しく交流していた間柄で新潟市北区の酒蔵「越後伝衛門」の杜氏だったが、当時は酒蔵を無期限休業することを発表していたのである。
酒米は地元の自然栽培米の「亀の尾」を使用している。どぶろくのほか、日本酒の醪のに地元産トマトの果汁を入れた酒、米麹の一部を焙煎し黒ビールの製法で造った酒、100%の麹で造った酒などを国内向けに提供していく予定である。
LAGOON BREWERYは、輸出用のSAKEの取引先として、北米、ヨーロッパ、アジアなどの13カ国と契約を結んでいる。3月には醸造所と併設のカフェをプレオープンし、4月にはクランドオープンする予定である。また、2月28日までの間、クラウドファンディングを行っている。酒蔵の隣接にカフェを併設し、酒や酒かすを使ったスイーツ、酒かすを混ぜたスムージーやコーヒーなどを出そうと思っている。