白味噌雑煮
京都府で正月に食べられる雑煮は、丸餅を使用し、頭芋(サトイモの親芋)、ダイコン、金時にんじんなどが使用される白味噌仕立てである。餅は焼くこともあるが、白味噌の風味の邪魔になるとして茹でるほうが多い。
丸餅には円満と長寿の願いの意味があり、頭芋は子孫繁栄、立身出世の意味で、ダイコンは丸く輪切りにすれば円満で、亀甲型に切れば長寿の意味となる。金時にんじんの鮮やかな赤色は魔除けのためとされる。
白味噌は米麹を用いた味噌で、熟成期間が短く、塩分量が少なく甘口であるが日持ちしないため、比較的に裕福な家庭でのみ食されていた。正月三が日には各家庭で食べられる白味噌雑煮であるが、日常的に白味噌を食す習慣はなく、雑煮用に白味噌を仕込む家庭も少なくない。
かつては、前夜から根菜類を煮ておくことでうま味を引き出すという調理上の工夫もあった。