練乳
1820年に瓶詰を発明したニコラ・アペールが開発しようとしたが失敗した。1857年にアメリカの発明家ゲール・ボーデン(英語版)がミルクを長期保存するために真空蒸発(英語版)から着想を得て、焦がしたり凝固させたりすることなく余計な水分を蒸発させることに成功した。
発明された練乳は、缶詰に入れられ長期保存され兵糧として重要視された。南北戦争時の北軍で提供された練乳は、戦後も兵士たちの口コミで人気となった。第一次世界大戦時には、練乳生産でチーズの価格が高騰した。