いとこ煮
1390年の瑞泉寺創建以来、富山県においては浄土真宗の門徒が多く、開祖たる親鸞の命日に行われる報恩講(ほんこさま)において振る舞われる「お斎(とき)」としていとこ煮が作られる。小豆は親鸞の好物であるとされ、加えて大根・人参・里芋・牛蒡・蒟蒻・油揚げなどが具として用いられる。味噌か醤油で味付けがなされる。
京都府内は、長岡京市浄土谷、京都市北区、京丹後市旧峰山町、与謝郡伊根町で食べる風習がある。伊根町のいとこ煮は小豆のほか、ダイコン・サトイモ・ゴボウ・サツマイモと小麦粉で作った団子を塩で味付けするもので、サツマイモの代わりに砂糖を入れる場合もある。
山口県の各地で作られるが、岩国地域では作られない。
萩のいとこ煮は上記とはかなり趣の異なる料理で、ゆでこぼした小豆を、少量の砂糖と醤油を加えた昆布・シイタケの出汁で一煮立ちさせ味を調えたもの。煮上がったものを冷まし、かまぼこ・白玉だんご・出汁を取ったシイタケを加えて食す。
主に冠婚葬祭の際の料理として饗される。祝いに用いる際には白玉団子を紅白にし、葬式や法事に用いるときは緑と白の団子にする。一見すると「かまぼこやシイタケの入ったぜんざい」のような感じであるが甘みは少なく、デザートではなくあくまでも会席料理の一品である。