ルグブロイス
ルグブロイス(アイスランド語: rúgbrauð)はアイスランドのダークライ麦パンである。皮(クラスト)がなくしっとりとしており、密度が高く、低温で長時間調理されるため甘みがある。本来はサワードウが使われていたが、その後扱いやすく入手が容易になったドライイーストも使われるようになった。火山活動が盛んな地域を多く有する同国らしく地熱を利用して調理する(温泉地熱料理の記事も参照されたい)地域もあるが、それ以外の地域はかつては薪を利用したコンロ(かまど)で夕食の調理が終わった後の灰を集め、生地を入れた器に鍋を逆さにかぶせて翌朝まで時間をかけて蒸し焼きにしていた。電気式オーブンが家庭に普及してからは、オーブンで焼かれる事が主流となり、またベーキングパウダーやベーキングソーダも使われる事が多くなった。