スプラウト
豆苗 - 元来はエンドウの若芽であるが、現在の主流はエンドウを発芽させたもの。β-カロテンが豊富で栄養価が高く、ビタミンC、食物繊維も含む。
ヒマワリ菜 - ヒマワリの種子を発芽させて緑化したもの。ひまわり油と同様の香りがある。
ブラックマッペ - インド原産のケツルアズキを発芽させたモヤシで、「黒豆モヤシ」ともいう。緑豆モヤシよりもやや細い。味はよいが変色が早い。
ブロッコリー - ブロッコリー種子を発芽させて緑化したもの。やや辛味がある。ファイトケミカル、スルフォラファンが成長ブロッコリーの10倍含まれている。
ベビーリーフ - レタス、ミズナ、ホウレンソウ、コマツナなどの葉野菜の新芽を摘んだもの。サラダやお浸しに使われる。
マスタード - カラシナの種子を発芽させて緑化したもので、特有の香りと辛味がある。栽培期間は5 - 10日。ビタミンB群、鉄分、カリウムなどが豊富に含まれる。
豆モヤシ - ダイズを発芽させたもので、先端に豆を残しており「大豆モヤシ」ともいう。豆の部分に独特な旨味があり、栄養価が高い。朝鮮料理のナムルなどに使われる。
緑豆 - インド原産のヤエナリを発芽させたもので、先端に小さな双葉がついている。別名「緑豆もやし」「グリーンマッペ」。
レッドキャベツ - 赤キャベツの種子を発芽させて緑化したもので、赤紫色の茎が特徴。ビタミンC・E、S-メチルメチオニン(ビタミンU)、食物繊維が含まれる。辛味はなく、サラダの彩りなどに使われる。