アバディーン・アンガス
牛は、少なくとも51%が黒毛でアンガスの影響を受けているもの、黒毛のシンメンタール種(Simmental cattle)と交雑種を含むものが、「認定アンガスビーフ」評価の対象となる。ただし、米国農務省(USDA)の基準を上回る厳しい品質基準「認定アンガス牛肉」と表示されるためには、2007年1月に改良された次の10の基準すべてを満たす必要がある:
「適度な(Modest)」以上の脂肪交雑(霜降り肉)
「中(Medium)」もしくは「細かい(fine)」脂肪交雑の肌理(きめ、texture)
月齢が30ヶ月未満の成熟度「A」
リブアイ(リブロースの中心で、最上級部位)面積が10~16平方インチ(約65~103 cm)
体重1,050ポンド(約476kg)以下の温屠体枝肉重量(hot carcass weight)
外側脂肪厚1インチ(約2.5cm)未満
優れた外観の筋肉質で、乳用牛の影響を制限
実質的に毛細血管の破裂が無く、優れた外観を保証
ダークカッター(グリコーゲン不足による牛の筋肉の暗色化)を排除し、均一な外観と風味を保証
柔らかさのばらつきを大きくするブラーマン種(Brahman cattle、アジア系交雑種)の影響を回避するため、頸部のこぶが2インチ(約5cm)超の枝肉を排除
アンガス牛の中でもCAB製品に認定されるのは2割弱である 。
2000年代初頭から、アメリカのファーストフード産業は、アンガス牛肉の優れた品質を促進するための広報キャンペーンを実施し始めた。 2006年から、マクドナルドは米国のいくつかの地域でアンガス牛肉を使用したハンバーガーの試用を開始した。このテストの後、同社はハンバーガーに対する顧客の反応は肯定的であるとして、2009年7月、米国全域でアンガス牛肉で作られたハンバーガーの販売を開始した。これ対応し、マクドナルドオーストラリアは、オーストラリア産アンガスを用いて、グランドアンガス(Grand Angus)とマイティアンガス(Mighty Angus)の2つのアンガス牛バーガーの販売を開始した。
アメリカン・アンガス協会(The American Angus Association = AAA)は、1978年に「認定アンガスビーフ」(Certified Angus Beef Program; CAB)規格を制定し、「史上最良のアンガスビーフを作り出すこと。それ以上もそれ以下も望まない」と宣言した。この規格の目的は、アンガスビーフが他の品種の牛肉よりも品質が高いという考えを促進することだった。