フィリピン料理
スマン(英語版)(suman) - ちまき。
アロス・ア・ラ・バレンシアーナ - フィリピン風のパエリア。
アロス・カルド(arroz caldo) - 鶏肉入りの粥。
ルンピア(lumpia) - 春巻き。福建料理の「潤餅」(ルンピア)が変化したものと考えられる。揚げ春巻きは「ルンピア・プリトー」、生春巻きは「ルンピア・サリア」と呼ばれる。
ビーフン
エンパナーダ(empanada)
ソータンホン - 春雨
シオマイ - シュウマイ
シオパオ(siopao/siyopaw) - 肉まん。
パンシット・ギサド(pancit guisado) - 肉や野菜と一緒に炒めた麺。
パンシット・カントン(pancit kanton) - コーンスターチでとろみをつけたパンシット・ギサド。
パンシット・モロ(pancit molo) - ワンタンスープ
マミ(mami) - 汁そば。
パン・デ・サル(pan de sal)
エンサイマーダ - 甘い菓子パン。細くスライスされたチーズとグラニュー糖がトッピングに使われる。
フィリピーノ・スパゲッティ — バナナケチャップで甘めに味付けしたミートソーススパゲッティ。
寿司ベイク(sushi bake) - 巻きずしの材料を巻かずに耐熱容器に層状に敷き詰め、オーブンで焼いた寿司のアレンジ料理。
フィリピン料理は少なくとも8の地域に分類することができる。
マニラ近辺ではヤシ油やラードを使った炒め物が主流になっており、メトロマニラ周辺はもっとも料理が洗練された地域といわれている。ルソン島中央部のアンヘレスは、豚の耳、内臓をタマネギと一緒にみじん切りにして炒めたシシグ(sisig)で知られる。ビコル地方の料理は海産物とココナッツがふんだんに使用され、トウガラシが多用される点に特徴がある。マニラ北のパンパンガではスペイン、メキシコ、中国の食文化が濃く受け継がれており、中でもスペインからの影響が強いといわれている。イロコス地方は野菜の種類に恵まれ、料理の味付けにバゴオンが使われることが多い。倹約家が多いイロコスでは食材が無駄なく使われ、シンプルな調理がされている。ルソン南東部のビコール地方の料理は辛い味付けがされ、細かく切った豚肉、エビ、野菜をココナッツミルクと唐辛子で味付けしたビコル・エクスプレスが名物料理として知られている。
米以外にトウモロコシ、小麦、タロイモ、ヤムイモ、マニオク、サツマイモ、料理用バナナ、サゴヤシ澱粉もフィリピン料理の主食といえる。教会や欧米文化の影響によって、フィリピンではパン、ケーキ、クッキー類もよく食べられている。「塩パン」を意味するシンプルなパン・デ・サル、スペイン発祥の菓子パンのエンサイマダの人気が高い。
麺類はパンシット(pancit)と総称され、軽食の場で食べられる。ミキ(miki)やカントン(kanton)のような中国風の麺、米粉から作るビーフン、ソータンホン(春雨)などがパンシットの種類として挙げられる。焼きそばのようにパンシットを肉や野菜といためる場合、二種類のパンシットが組み合わされることもある。長い麺は「長寿」に繋がるとされており、焼きそばや焼きビーフンはフィリピンの祝祭に欠かせないものとなっている。雨量が少ないセブ島、ボホール島ではイネの代わりにトウモロコシが栽培され、精白して米粒大に砕いたトウモロコシを白米の代用品として炊き上げる。