ショウロ
未熟で内部がまだ純白色を保っているものを最上とし、これを俗にコメショウロ(米松露)と称する。中身が白いものを選び、薄い食塩水できれいに洗って砂粒などを除去した後、佃煮や吸い物の実・塩焼き・茶碗蒸しの具、炊き込みご飯などとして食用に供するのが一般的である。若くて白い幼菌のうちはさわやかな風味で、サクサクとした歯触りがと香りが楽しめる。成熟とともに内部が黄褐色を帯びたものはムギショウロ(麦松露)と呼ばれ、食材としての評価はやや劣るとされる。さらに成熟が進んだものは弾力を失い、色調も黒褐色となり、都市ガス臭のような一種の悪臭を発するために食用としては利用されない。古くから利用され、江戸時代のさまざまな文献にも記載が見られる。