ワイン醸造
↑ ジャンシス・ロビンソン「ワインリポート:コンクリート樽、人気復活」/猪瀬聖「多様性への回帰 土器での醸造も」『日本経済新聞』朝刊2022年6月5日19面
↑ Jancis Robinson (2003). Jancis Robinson's WINE COURSE, A guide to the world of wine. BBC worldwide Ltd.. p. 39
↑ Sadler, Chris (2017年11月17日). “I Tried a Bottle of the New Synthetic Wine”. Slate. http://www.slate.com/articles/technology/future_tense/2017/11/ava_winery_s_new_synthetic_wine_doesn_t_taste_half_bad.html 2017年11月18日閲覧。
↑ Enzymes in food processing. Nagodawithana, Tilak W., Reed, Gerald, 1913-2008. (3rd ed ed.). San Diego: Academic Press.
Brix (略してBx)は、100グラムの溶液あたりの重さ(グラム)で測定されるため、20 Bxは100グラムの溶液(果汁)に、20グラムの化合物が溶けているということを意味している。他にもエスクレ(Oechsle) (ドイツ)、Beaume(フランス)など、多くのブドウ果汁の糖度を表す尺度が存在する。フランス語由来のボーメ度(略してBe°もしくはBé°)においては、1Be°は約1%のアルコールに相当する。また、1Be°は、1.8Be°(100グラム当たり1.8グラム)の糖分濃度に等しい。これに従って、1%のアルコール含有を達成するために、ワイン製造者は100mlあたり1.8グラムの糖分もしくは、1Lあたり18グラムの糖分を添加する。これは、一部の国や米国カリフォルニア州などで違法とされている補糖法とされている。
Brixは、通常、屈折計若しくは比重計で測られ、一般的に、比重計は安価な代用品とされている。
揮発性酸度のテストは、蒸気蒸留可能な酸が液中に存在するか確認するためのものである。主に存在するのは、酢酸(酢の主成分)、乳酸、酪酸、プロピオン酸にギ酸である。通常、これらの検査は現金を通して行われるが、HPLC、ガスクロマトグラフィー、酸素法などの方法も存在する。健全なブドウにみられる揮発性酸度は微生物代謝の副産物であるが故に、無視することが可能である。
ブドウの品質は、ワインの品質を決める第一の要素であり、その産出地域における季節の気候や品種、土壌の鉱物および酸性、収穫の時期などに影響される。こういったブドウに影響する栽培環境などの情報をテロワールという。
ワインに使われるブドウは普通、北半球では9月上旬ら12月上旬にかけて、南半球では2月中旬から3月上旬にかけて、葡萄園にて収穫される。ただし、タスマニアのような、南半球の比較的涼しい地域においては、収穫の時期が、5月ぐらいまで延びる場合もある。ワインに使われるブドウで最もありふれた品種は、ヨーロッパブドウであり、これはヨーロッパ産ブドウのほとんどを占めている。