ヤマユリ
鱗茎は、オニユリ等と同様にユリ根として食用となる。根を取り除いて鱗茎をよく水洗いして、1片ずつ剥がしてから酒を加えて茹でて下ごしらえする。きんとん、煮物、生のまま天ぷらにするほか、中火で甘煮にして砂糖をまぶしたものはデザートになる。天ぷらにするとホクホクした食感になる。
鱗茎には良質なデンプンや多糖類の一種であるグルコマンナン(コンニャクにも多く含まれる)を多量に含み、縄文時代には既に食用にされていた。生のユリ根を煮て調理するとき、よく煮ると糊状となり、美味で去痰の効果もある。
発芽から開花までには少なくとも5年以上かかる。よく「1輪1年」といわれ、株の年数が経って古いほど多くの花をつけ、大きな鱗茎になっている。風貌が豪華で華麗であることから、「ユリの王様」と呼ばれる。
花後にできる果実は蒴果で、長さ6 cmほどの円筒形で3室に分かれている。中には種子が約300個ほど入っていて、熟すと果実が3裂して、風に揺らされて散布される。種子の大きさは、長さ約1 cmの扁平な半円形で、周囲に翼がついており、中心部に楕円形で長さ約5ミリメートル (mm) の種子本体がある。種子は翌年の春に発芽せず、その年の夏を越して秋になってから発芽する。
葉は互生する。
蕾がついた状態の茎葉
花と開花直前の蕾(左)
花の中央には、長く伸び出た褐色の葯が目立つ6本の雄しべと、中央に1本の雌しべがつく。
熟した果実。先端から3裂して中から種子が散布される。
ヤマユリの花粉 電子顕微鏡画像。寸法は80μm×60μm。