とろろ昆布
まず、形を均一にするため昆布の両端が切り取られる。この切り取った部分を耳昆布という。そして、表面から削ってゆくが、昆布の表面に近い黒い部分が黒おぼろ昆布となる。そして、芯に近い白い部分が白おぼろ昆布となる(太白地ともいう)。削ってゆき最後に残った白い芯の部分が白板昆布である。
昆布の削り加工には、鉋の様な装置や、鉋身だけの様な昆布包丁が用いられる。これらの刃物は普通に研いだ刃先を鉄棒で擦ることで意図的に曲げ(Card scraperも参照のこと)、そのまげて作った鈎で引っ掛ける様にして薄く削る。この刃先を曲げる鉄棒あるいは技術のことを「あきた」と称しており、その昆布包丁は大阪の堺で作られている。
この技術が出来る大正時代まではおぼろ昆布は現在のような長い布状の形態ではなかったといわれている。