広島かき
カキは自ら泳いで餌を取るのではなく、海水を大量に吸引しえらにかかったプランクトンを食べる。養殖のやり方も直接餌を与えるのではなく海中に漂うプランクトンを摂食させる方法をとる。そのため海域の汚染は即カキの汚染につながる。またカキは内臓ごと生食される習慣があり、加熱しすぎると固くなって風味を損うため不十分な加熱殺菌のまま食されることがある。そのため適切な衛生管理が行われていないと食中毒のリスクが高まる。古くから流通してきた広島カキにとっては1932年(昭和7年)初めて行政・生産組合による安全対策が規定されており、現在でも他産地と比べてかなり厳重な対策が施されている。近年はノロウイルス風評被害対策のため、ブランド再構築に伴う品質管理向上のため、様々な施策が行われている。
日本における衛生対策は食品衛生法や厚生労働省による指導に基づいており、詳細はカキ (貝)#カキと食中毒を参照。ここでは更に県で行われている対策を列挙する。
食品衛生法および県規格により、生食用と加熱調理用とで流通用パッケージへの明示化・差別化、採取海域名の義務化、が行われている。
作業 県「かきを処理する作業場に関する条例」に基づき、むき身カキの作業場の設置に関して県の許可が義務付けられている。 県「生かきの取扱いに関する指導要領」に基づき、処理加工・表示・自主管理方法・作業場の届出と保健所による確認後の認可、など規定が設けられている。
海域検査指定 食品衛生法に基づく生食用カキ採取海域を指定、海水とカキのサンプリング調査を行い海域の衛生状況を把握する。
広島カキは生産量の多さから様々な製品に対応してきた。ただ質より量というイメージが付きブランド力が低かった。2013年県およびカキに関わる業者で広島かき協議会を発足、品質管理やブランド力強化にむけて取り組んでいる。
「かき小町」
県立水産海洋技術センターで開発された三倍体カキ。カキは通常英語でRのつかない月(5・6・7・8月)は産卵のため身痩せして食用に適さないとされていたが、このカキは産卵しないため身痩せしにくく年間通じて身入りが安定しており、大きさも通常のものより1.5倍になる。県漁業協同組合連合会の登録商標。
「地御前かき」
廿日市市地御前漁業協同組合のブランド。1977年(昭和52年)農林水産祭天皇杯(水産部門)受賞。
「安芸の一粒」
廿日市市大野漁業協同組合のブランド。大野漁協の有志が国内で初めてシングルシード方式での養殖に成功し商標登録した。
「ひとつぶくん」
江田島市水産物等販売協議会のブランド。江田島市域で養殖されている三倍体カキのうちシングルシード方式で育てた三倍体一粒カキ。
また生産業者が個別で出しているブランドのうち、県の定める品質管理基準をクリアしたものを「広島トップかき」、その中でも更に厳しい基準をクリアしたものを「広島プレミアムトップかき」に認定し販売促進活動を展開している。
廿日市市本州側から宮島を望む
宮島口周辺
宮島で売られている焼きガキ
宮島。焼がき、あなご飯、うどん、もみじ饅頭の文字が見える。
かき船のかなわとひろしま。2012年。
中区橋本町の牡蠣亭のメニュー。
似島安芸小富士から東方向を望む。
情島
東広島市安芸津町から南方向の三津湾を望む。