リン酸水素二ナトリウム
リン酸水素二ナトリウムは食品中のリン酸ナトリウムと水の軟化剤を混合するために用いられる。食品内ではpH調整剤として用いられる。コンデンスミルクの調整時に、牛乳が凝固するのを防ぐ働きがある。また同様に、固化防止剤としても用いられる。例えばプリンなどのデザートで調理時間を短くするために用いられるクリーム・オブ・ウィート(英語版)や、 ジェル-O(英語版)のインスタント・プリン(英語版)で増粘安定剤として用いられている。また、洗剤中の カルシウムが固まって目詰まり(英語版)するのを遅らせる効果もある。
リン酸水素二ナトリウムを加熱すると脱水縮合し、二リン酸ナトリウム(英語版)が得られる。
2 HNa 2 PO 4 ⟶ Na 4 P 2 O 7 + H 2 O {\displaystyle {\ce {2HNa2PO4 -> Na4P2O7\ + H2O}}}
リン酸水素ナトリウムとリン酸二水素ナトリウムは便秘を治したり、大腸内視鏡検査の前に腸をきれいにしたりするために経口腸管洗浄剤として用いられる。