カンゾウタケ
肉は、霜降り肉のような独特の色合いを呈しているうえ赤い液汁を含み、英名のBeefsteak Fungusの名の通りである。生ではわずかに酸味があるが、消化に悪い管孔部分を取った上で、湯がいてから水にさらし刺身や味噌汁の具にしたり、大根おろし和え、カルパッチョ風のサラダや、ごま油やバターで炒めて食べたりする。鉄板焼きの場合は、生のままで良い。火を通すと、このキノコの赤い色は褪せて、ふつうのキノコと変わらない色になり、酸味は残る。欧米では、生のままスライスしてサラダに盛り付けるが、湯がくことで身が引き締まる。念のため軽く火を通しておいた方が良いといわれる。