ズブロッカ
ウォッカが広く定着した14世紀頃は、既に様々な穀物がウォッカ作りに使用されていた。中世当時のウォッカは蒸留技術が十分ではなく、癖のある残留物の風味を隠すためハーブや果物の抽出液を添加した、所謂「フレーバードウォッカ」が作られた。現代と異なり、この当時のウォッカは水や、リンゴなどの果汁で薄めて飲むのが普通で、ストレートで飲むのは健康的・道徳的に良くないこととされていたため、このような「フレーバードウォッカ」のスタイルは一般的だった。このような背景で、バイソングラスのエッセンスを風味付けに使ったウォッカであるズブロッカが、バイソングラスの自生するビアウォヴィエジャの森の付近で飲まれるようになった。当時、ポーランド王室は狩りなどのために頻繁にビアウォヴィエジャの森を訪れており、森の近郊で親しまれていたズブロッカをたいそう好んで飲んでいた。王室はズブロッカを17世紀初頭まで首都であったクラクフに持ち帰り、次第にクラクフの人々、後にはポーランド全体に広まっていった。 なお、当時のポーランドでは消毒用アルコールをウォッカ(ポーランド語読みで「ヴ(ー)トゥカ」)、飲用アルコールを、ゴジャウカ(「焼けるように熱いお酒」の意味)と呼んだが、この記事では現代の用法に合わせてゴジャウカをウォッカと表記している。