三郎丸蒸留所
三郎丸蒸留所ではじめて「三郎丸」の名を冠した製品であり、1960年5月蒸留の2016年ボトリングで55年熟成、アルコール度数は47度、カスクストレングスでのボトリングである。限定115本、価格は55万円。2018年時点ではジャパニーズウイスキーのヴィンテージとして最も古い年代の製品として知られている。蒸留器は当時使われていたアロスパス式蒸留器で、山梨県のワイナリーで使われていたワイン樽で熟成されている。
また、銅を砂の鋳型に流し込んで成形することでスチルの内側に細かい凹凸が生まれ、表面積が増えることから銅による触媒反応が多く発生するとされている。
2019年以前の三郎丸はもともと焼酎用のステンレス製のポットスチルを使用していた。数は1基のみで、初留と再留をどちらも1基でこなしていた。2017年7月にはクラウドファンディングで集めた資金でポットスチルの改修を行っており、スチルの上部(ネックからコンデンサーにかけて)を銅に置き換えた。ポットスチル下部はステンレス製のままであったが、銅を介した触媒反応は液体の気化時に激しく発生するため、酒質の改善効果は高かったという。改修後のポットスチルの特徴としてはラインアームに見える箇所が途中からシェル&チューブの冷却器となっており、ラインアーム本体は1メートル未満と非常に短い点である。また、その先はワームタブにつながっている。
ZEMON 初留器
ZEMON 再留器
樽詰め度数は60 – 63%。熟成に使う樽はバーボン樽、シェリー樽、ワイン樽のほかに富山県産ミズナラ樽などを使う。
熟成庫はもともと蒸留所内の空きスペースや低温倉庫を活用していたが、2020年にラック式の第1貯蔵庫を建設した。また、第1貯蔵庫の屋根にはスプリンクラーがついており、水を散布できるようになっている。低温倉庫はもともと酒粕を保管していたため年中空調が入っており温度変化が少ないことから、ゆっくりと熟成が進むとされている。3つの熟成庫を合わせて最大1,500樽の熟成が可能となっており、複数の熟成環境を利用することで幅のある原酒づくりを行っている。
熟成庫
蒸留棟内にあるラック式の熟成スペース