栄養失調
15世紀の医師で毒性学の父とも呼ばれるパラケルススの名言として「全てのものは毒であり、毒でないものなど存在しない。その服用量こそが毒であるか、そうでないかを決めるのだ」は現代でも通用する。通常の食事では起きえなくとも、サプリメントの過剰摂取などによって、さまざまな中毒症状が引き起こされる場合がある。
栄養過剰の中でもっとも一般的なものは肥満である。2016年には世界人口の13%に当たる約6億5000万人が肥満となっていた。肥満は先進国・発展途上国双方において深刻な広がりを見せているが、先進国においては低所得者層が、発展途上国においては高所得者層が罹患しやすい傾向が見られる。
ミネラルは、互いに吸収や働きに影響を与え合うのでバランスのよい食事が求められる。
ビタミン過剰症
鉄中毒,鉄過剰症
亜鉛過剰摂取 - 銅の取り込みを妨害し、銅欠乏症を引き起こす。
水中毒
低血糖症
骨粗鬆症 - カルシウム不足
ヨード欠乏症
克山病 - セレン欠乏症
脱水症状