米粉
アメリカでも米粉はグルテンフリーのパン、ピザ、パスタ、ビスケット、ケーキ等の原料として取り扱われている。
アメリカにおける米粉市場は米国産米を主原料とするものが多く流通している。アメリカでは、国内産米粉(特にカリフォルニア産米を利用した米粉)を加工食品メーカーが製粉会社から直接調達し(原料卸経由は一部)、商品を小売へ販売したり卸経由で外食店へ販売する流通が一般的である。
アメリカの認証機関としてグルテンフリー認証機構(GFCO)があり、グルテン含有量に関する認証はグルテン10ppm/kg以下保証(1年)となっている。
米粉の歴史は古い。基本的に米は玄米、または精米した上で炊いて飯にしてから食べることが多かったが、一部地域では、米を挽いて粉にし、焼いて食べるなどしていた。やがて、こういった製法は強い粘り気のある餅米を主に使うようになったが、地域によっては従来の米を使い続けた。他、奈良時代頃に、米の粉に水を加えて練り、油で揚げた煎餅などの菓子が大陸から伝わった。江戸時代に入ると、泰平の世の中で和菓子が発展し、この材料として米粉や白玉粉が広く使われるようになった。
日本では米の消費がピーク時の1963年度の年間約1341万トンから2005年は約922万トンと減少しており、一人あたりの消費量は1962年の年間約118.3kgから2005年は約61.4kgと減少している。
2009年4月に米穀の新用途への利用の促進に関する法律が成立した。
製粉技術の発達によって粒子を平均数十マイクロメートル以下まで細かく、損傷澱粉を少なくするなどして、従来の米粉(上新粉)より小麦粉の代用として使いやすくした微細粉米粉が注目されている。製粉技術の進歩に日本では、国産米(地元産米)の消費拡大につながる新たな需要が期待されている。