ブルグル
ブルグルは、小麦を湯通しして乾燥したものであり、極少量のふすまを含んでいる。アメリカ合衆国農務省と全粒穀物協会から全粒穀物として認定されている。粗挽き小麦と混同されることがあるが、粗挽き小麦はコムギを粗く挽いて湯通しはしない。
地中海世界やインドなどではきわめて一般的な食材であり、そうした地域の料理の基本食材として使われている。たとえばトルコ料理、中東料理(英語版)、イスラエル料理(英語版)、パレスチナ料理(英語版)、レバノン料理、地中海料理、アルメニア料理(英語版)、アッシリア料理(英語版)、クルディスタン料理(英語版)、シリア料理、等では一般的な材料として頻繁に用いられている。
軽いナッツのような風味を持ち、香ばしい。
トルコでは、細挽きの koftelik bulgur と粗挽きの pilavl?k bulgur は区別されている。アメリカ合衆国では、白小麦から4種類の粒度のものがある。最も質の高いブルグルは粒子の大きさが均一であり、より均質な調理時間、仕上がりとなる。
北インドでは"Dalia"としても知られ、オートミールと小麦から作られる。北インドの小麦消費地域で人気があり、sweet daliaまたはregular daliaとして消費される。
ブルグルは、ピラフ、スープ、パン、ファルス等に用いられる。パンを作る際には、全粒粉に混ぜて用いられる。