白州蒸溜所
評論家のチャールズ・マクリーンは「白州のシングルモルトには蒸溜所の土地柄が反映されている。優しく軽快で、さわやか」だと述べている。ウイスキー文化研究所の西田嘉孝は白州の特徴について「ほのかなスモーキーフレーバーと新緑のようなアロマを持つ」と述べている。評論家のドミニク・ロスクロウは白州モルトの味わいについて「フレッシュ、クリーン、フルーティー」と評している。マット・ストリックランドは白州のウイスキーについて「見事なまでのバランスが持ち味」であると述べている。
白州で使用する大麦麦芽はすべてイギリスから輸入されており、製麦は行っていない。麦芽のピートはノンピートから40 ppmまでさまざまなものを使用している。
仕込み水には甲斐駒ケ岳の伏流水を使用しており、硬度およそ30の軟水である。甲斐駒ケ岳の麓は尾白川と神宮川によって形成された沖積扇状地であり、花崗岩層で磨かれた尾白川の水は名水百選に選定されている。なお、サントリーが販売する南アルプスの天然水は白州の敷地内で採水されている。
マッシュタン(糖化槽)はスレンレス製のフルロイタータンが1基で、容量は13万リットル。一度の仕込みに使う麦芽は10~18トンであり、得られる麦汁量はおよそ5万5000リットル。
ウォッシュバック(発酵槽)はすべてベイマツ製の木桶で、容量7万5000リットルのものが18基ある。温度調節機能はない。木製のウォッシュバックは乳酸菌が棲みつくことでクリーミーな香味につながるとされている。過去に白州西で使われていたウォッシュバックはすべてステンレス製だったが、白州東の設立時にすべて木製のものに切り替わった。1981年当時は12基で、2011年に2基、2012年に4基が増設されている。発酵に用いる酵母は外部から購入したウイスキー酵母と自社培養のビール酵母を併用している。発酵にかかる時間は65 - 75時間。