セロリ
温暖地で初夏に種をまいて晩秋から収穫する作型と、高冷地で春に種をまいて晩夏から収穫する作型がある。栽培期間は長く、苗の植え付けから収穫まで4 - 5か月を要する。温暖な気候を好む性質で、栽培適温は15 - 20度、発芽適温は15 - 20度とされ。栽培難度は難しいほうで、25度以上の高温、寒さ、乾燥には弱く、夏場の晴天続きの場合は夏枯れする場合もある。栽培に適した土壌酸度は pH 6.0 - 6.5。連作障害がある作物であることから、輪作年限は2 - 3年と言われている。春の育苗で苗を大きく育ててから畑に定植して、夏場の乾燥や肥料切れに注意を払いながら、晩夏から収穫するほうが容易に栽培できる。肥料を多く必要とする作物で、畑は腐葉土などの有機質の堆肥をすき込んだ、肥沃で水はけがよい土を好む。有機栽培で育てると、株は小さめであるが、香りが強く歯ごたえのあるものができる。
苗づくりは育苗箱などにセロリの種を筋まきして、本葉が出始めたらポットに植え替えて、本葉が5、6枚になったら更に大きめのポットに植え替え、本葉が7、8枚になるまでポットで苗を育てる。発芽しにくい高温下では、種を一昼夜水につけて水を切り、25度以下の涼しい場所に2 - 3日おいて発芽を促す。
セロリは野菜のうちで最も肥沃な土壌を好み、乾燥を嫌うので、堆肥を十分に施し、多肥・多灌水できる土壌にする。土作りをした畑に、乾燥を防ぐためにマルチングを施した畝をつくり、約30 - 40センチメートル (cm) の広めの間隔で苗を植え付けていく。
大別すると、黄色品種、緑色品種、中間品種、および東洋在来種に区分される(黄色種、緑色種、中間種、赤色種、白色種に分類されることもある)。欧米では緑色品種が主流で、日本ではかつて黄色品種が栽培されたが、現在は中間品種が中心である。コーネル、トールユタなどの品種がある。
コーネル - 日本で一般的に出回っているクセが少ない品種。茎は黄緑白色で長さ40 cmほどになる。株が大きくなることから、茎を1本ずつにしてバラ売りされているものが多い。 新コーネル619号 - タキイ種苗育成の繊維が少なく香りが穏やかな黄軸種。葉柄が太く、肉厚で丸みがある。 イエローキングセロリー - 中原採種場育成の品種で、輸入コーネル619より選抜した第1節間が長く、茎数も多く株張りの良い系統。光沢のある葉柄で、上品な香りが特徴。
グリーンセロリ - 葉茎全体が緑色で強い香りが特徴の品種。密植して小型にして作り、株のまま売られる。以前、日本にも持ち込まれたが、クセが強くて好まれなかった。
トップセラー - 淡緑色のセロリで、株はやや立ち性、葉柄は幅広く筋が少ない。生育旺盛でつくりやすく、家庭菜園にも向いている。
ホワイトセロリ - 水耕栽培で作られる品種。茎が細長く、ミツバのような形状をしている。一般のセロリよりも香りは抑えられている。
ミニホワイト - 早生専用のホワイトセロリで、ミニセロリともよばれる。香りが強く、スープやサラダの彩りに使われる。
キンサイ(芹菜) - 英名でチャイニーズ・セロリというセロリの変種。東洋在来種で、中国野菜として扱われている。
セロリ(塘蒿、英: celery、学名: Apium graveolens var. dulce)は、セリ科の一年草または二年草(越年草)。ヨーロッパから地中海沿岸の原産といわれ、改良品種が栽培されている。葉、茎、実の部分を食用にでき、独特の強い香りがある。