洋食
1854年12月8日 (嘉永7年10月19日)、長崎で、蘭医柴田方庵が、西洋料理を来客約20人に供応した
1863年(文久3年)、日本初の西洋料理店「良林亭」が長崎で開業。店主兼料理長は草野丈吉(1840-1886)。草野は、長崎出島のオランダ商館で皿洗いをしながら西洋料理を習得した。パトロンは明治を代表する実業家の渋沢栄一と五代友厚。外国人や薩摩藩士に重用された。※『良林亭』は開業後、その年の内に「自遊亭」に店名を変え、さらに1865年(慶応元年)に「自由亭」と改称した。グラバー園では旧自由亭として紹介されている。草野は五代により1868年に設置された大阪川口居留地の外国人止宿所の司長に任命され、その後独立して大阪初の洋式ホテル「自由亭ホテル」を開業し、明治天皇や外国要人などに洋食を提供した。
1868年(慶応4年)、築地ホテル館開業。レストラン初代料理長はフランス人コックのルイ・ベギュー。このレストランが日本で最初のフランス料理店とされる。
1869年(明治2年8月)、横浜姿見町で、長崎県人大野谷蔵が外人相手の西洋割烹を開業した。
1872年(明治5年)、現在も営業する日本最古の西洋料理店とされる築地精養軒(支店の上野精養軒が存続)が本開業。