サガルド
サガルドテギという言葉は、バスク語で「リンゴ」を意味する「sagar」、「果実酒」を意味する「ardo」、「活動が行われる建物」を意味する接尾辞「-tegi」の3要素からなる。フランス領バスクの方言では「sagarno」や「sagarano」とも呼ばれるが、それはバスク祖語(英語版)で「果実酒」を意味する語根*ardano を反映しているにすぎない。
今日の「ardo」という単語は「果実酒」を意味するが、本来の意味は「発酵飲料」だったとされる。「ブドウ」を意味する「mahats」、「果実酒」を意味する「ardo」を組み合わせた「mahatsarno」が「ワイン」として文献に登場することで本来の意味が証明されている。現代ではよりレストランの要素が強いサガルドテギが登場しており、圧搾機と料理場や食事空間が離れていない伝統的なサガルドテギはドラレ=サガルドテギやトラレ=サガルドテギなどと呼ばれる。スペイン語でサガルドテギはシドレリア(sidrería)と呼ばれ、フランス語でサガルドテギはchai à cidreと呼ばれる。多くのサガルドテギは、新酒の季節に合わせた1月から4月までの期間限定営業である。
エレシラ種 (Errezila) : はっきりした味わいで甘い(緑色のまだら模様) : もっとも一般的な品種。
ゲサ・ミニャ種 (Geza miña) : はっきりした味わい(緑色)
ゴイコエチェア種 (Goikoetxea) : はっきりした味わい(赤色)
モコア種 (Mokoa) : はっきりした味わい(赤色)
モソロア種 (Mozoloa) : 甘くみずみずしい(緑色)
パトゥスロア種 (Patzuloa) : 甘くみずみずしい(薄い緑色)
チャラカ種 (Txalaka) : 酸味と甘みを兼ね備える(明るい緑色)
ウガルテ種 (Ugarte) : 酸味が強い(赤色)
ウルディン・サガラ種 (Urdin sagarra) : はっきりした味わい(上部は赤色、下部は緑色)
ウルテビ・チキア種(Urtebi txikia) : はっきりした味わい(黄緑色)
2003年のスペインの酒類販売量はビール(麦酒)が315万キロリットル、ワイン(ブドウ酒)が128万キロリットル、蒸留酒類が25万キロリットル(ウイスキー34%、ジン14%、ブランデー14%、ラム11%)、シードル(リンゴ酒)が8.5万キロリットルだった。ヨーロッパにおけるリンゴ酒の販売量はイギリス(サイダー)の57万キロリットルが別格であり、スペインの8.5万キロリットルはフランス(シードル)の10万キロリットル、ドイツ(アップフェルヴァイン)の7万キロリットルなどと同等である。
スペインでリンゴが生産されているのは比較的冷涼なビスケー湾岸(エスパーニャ・ベルデ)のみである。その中でもアストゥリアス地方とバスク地方がリンゴ酒の産地として有名であり、バスク地方ではスペイン全体の約20%を、それ以外のほぼすべてをアストゥリアス地方で生産している。バスク地方のリンゴ酒はアストゥリアス地方のリンゴ酒よりも酸味が強いとされる。