アラゲキクラゲ
キクラゲ類は外観が類似した有毒キノコが少なく、食感もよいため、古来から食用菌として利用されている。キクラゲを含め、中華料理や豚骨ラーメンの具としてもおなじみで、下処理をしてから主に炒め物、酢の物、すき焼き、刺身、チゲ、ナムル、薩摩揚げの具などに用いられる。アラゲキクラゲは、キクラゲよりも肉厚でかたく、コリコリした歯ごたえが楽しめるので、野菜炒めやちゃんぽんの具に適している。サラダ、佃煮の具にしてもよい。精進料理、普茶料理でも多用され、それから変化した大分県中津市の和菓子巻蒸にも使われている。鹿児島県沖永良部島の奄美料理では生の「みんぐそ」を天ぷらや卵炒めなどにしても食べる。
たくさん採取できたら天日干し、または温風乾燥して保存する。主に栽培されたものの乾燥品が流通しているが、近年は沖永良部島産のものなどが生のままでも出荷されている。商品価値としてはキクラゲのほうが高いといわれている。生のものは、乾燥品を水戻ししたものより、より弾力性と歯ごたえに富む。乾燥品は食べる前に水かぬるま湯で戻し、石突き(根本)部分を切り落とす。