餅
大根おろし、納豆、きな粉、ずんだ、ゴマ、エゴマ、クルミ、小豆餡
亥の子に際して作られる餅菓子。様々な材料で作るが、求肥が多い。餅の場合もある。
うるち米の餅と黒砂糖などを混ぜてケシの実をまぶした餅。
練って作った餅を薄く成形して天日で乾燥させ、焼いて醤油等を塗ったもの。
高野豆腐のように寒中に干した餅。草餅が使われることが多く色は緑色。保存食やみやげ物として使われる。
魚は大名に焼かせよ、餅は乞食に焼かせよ 鷹揚な大名は常にどっしりと構えており、十二分に火が通るまで焼いている食材を裏返さない。一方、常に腹を空かせている乞食は早く食べたいがために早く火が通るように頻繁に食材を裏返す。 魚はしっかり火が通るまでじっくりと焼いてから裏返すと皮が破れず、見栄えよく焼くことができる。餅は頻繁にひっくり返して焼くと焦げ付かせずにきれいに焼くことができる。 転じて、仕事には適任者を充てよという意味でも使われる。
餅つきをする前に、杵の頭が欠けたり木片が餅に入るのを防ぐため、水を張った桶(おけ)の中に杵の頭を漬けて水分を含ませておく。木臼の場合はよく洗い、臼に水を張って水分を含ませておく。乾いた状態のまま杵でつくと臼が割れる場合がある。木臼や石臼を設置する際には杵でつく作業が行いやすいように高さを調整し、高く調整する必要がある場合には専用の木台などを用いて調整しておく。
もち米は水洗いし、6 - 8時間程度水に浸し、ザルに開けて水切りをする。
蒸し器の蒸篭(せいろ)に清潔なサラシやサラシより粗めの蒸し布を敷き、水切りしたもち米を開けて蒸し布でくるんだ後に蒸す。炊けた状態は「蟹の穴」と呼ばれる孔が表面に見えるか、箸を挿してもち米が付着しなければよいが、米の芯が残っていない赤飯程度の固さに炊けていればよい。蒸し器がない場合は炊飯器で「もち米」を選択して炊く。
炊けたもち米は、蒸し布に包んだまま臼の中にあけ、臼の外周に沿って杵の柄を腰に当てるか沿わせて体重をかけ、もち米を臼に圧し付ける。
搗き餅をつくることを「餅つき」(もちつき)と言う。北陸方言では「餅をかつ」と言う。
もち米を蒸し、臼の中に置き杵で繰り返し叩く。餅つきの様子を表す擬音は「ペッタン」や「ペッタンコ」と表現される。
多くは正月、節句、祝い事などでつく。餅つきはある程度の人数分をまとめてでないと行いづらく、大人数が集まって作ることが多く、年中行事、祭り、神事などの場で行われることが多い。餅は神道や仏教の供物としても用いる(鏡餅、菱餅など)。また町内会や子供会などの行事としても人気があり、歳末の風物詩となっている。
つきたての熱い状態の餅は不定形で粘り気があり、他のものに付きやすい食べ物である。常温になると固まるため、円盤状や球状、板状にして保存する。保存形状により丸餅、伸し餅(のしもち)、切り餅などと呼び分けられる。できたてのものは、きな粉をまぶしたり、醤油などの付け汁に入れたりして、くっつかないようにして食べる。味付けの仕方により、きな粉餅、醤油餅などと呼び分けられる。また様々な材料を混ぜ込むものもあり、よもぎ餅、豆餅、海老餅などと呼び分けられる。保存したものは、焼いたり、煮たり、揚げたりし、再び加熱してから食べる。加熱方法により、焼き餅、揚げ餅などと呼び分けられる。
もち米をついた後に、保存するための形成方法は地方によって異なる。ついた後の餅を板状にした「伸し餅」を切り分けた「切り餅」または「角餅」(かくもち、長方形)が主流の地方と、ついた餅を円盤状に丸めた「丸餅」(まるもち)が主流の地方がある。おおむね、岐阜県の関ヶ原あたりを境として東日本は角餅で、西日本は丸餅であるが、岩手県一関市、高知県(土佐)、鹿児島県(薩摩)などの例外もある。
餅(もち)、モチ、もちとは、もち米を加工して作る食品。丁寧語でお餅、おもちとも。