シニガン
シニガンは伝統的にタマリンドをベースにして作る。酸味を出す材料として、グアバ、カラマンシー、スターフルーツ(タガログ語では"balimbing")、熟していないマンゴーなどを用いることがあり、これにより様々なバリエーションが生み出される。タマリンドを加えたシーズニングパウダーもしくは固形のブイヨンもまた一般的に販売されている。
シニガンに使用する肉(魚肉、豚肉、牛肉、エビ、鶏肉など)は、タマリンド、トマト、ニンニク、玉ねぎとともに煮込むことが多い。この他に使用することが多い野菜としては、オクラ、タロイモ("gabi")、大根 ("labanós")、空心菜 (kangkóng)、ジュウロクササゲ("sitaw")、ナス("talóng")等がある。フィリピン人の大多数は、味のアクセントとして緑のキダチトウガラシを入れたシニガンを好む。
Sinampalukang manókやsinampalukanは、材料をすべてポットに入れて煮こむのではなく、鶏肉をショウガを用いて最初にソテーする必要があるため、厳密にはシニガンでは無い。Sinampalukanもまた厳密にはシニガンではなく、すりつぶしたタマリンドの葉を用い、通常ショウガ、玉ねぎ、トマト、ナス、ホウレンソウを入れて作る。