コトレッタ
有名なのは一般的には仔牛肉にパン粉をつけて、バターで揚げたコトレッタ・アッラ・ミラネーゼである。いわゆる「象の耳」(イタリア語: orecchia d'elefante)と呼ばれるコートレットは、その形状から名付けられたもので、通常は複数の野菜の副菜が添えられている。
別のタイプのコトレッタとしてはコトレッタ・アッラ・ボロネーゼ(ハム)、ピアチェンツァ県の馬肉のファルディア、「ヴァルテッリーナ風」、「ヴェネチア風」、「ヴァルドスターナ風」、「シチリア風」および「ナポリ風」のコトレッタがある。一方、ローマやローマ県では「子羊肉のコートレット」とは異なり、仔牛肉を使ったものは「パン粉をまぶしたフェッティーナ」(fettina panata)と呼ばれている。
イタリアのほとんどの地域では、コトレッタは牛の肩肉、もも肉ないし鶏胸肉をスライスしてパン粉をつけたものと不正確に定義されている。