エスパニョールソース
「エスパニョール」(espagnole) はフランス語で「スペインの」を表す形容詞である espagnol の女性形を意味するが、このソースはスペイン料理とあまり関係ない。
ヴィシソワーズの考案者であり古典 Gourmet's Basic French Cookbook を著したルイ・ディア(英語版、フランス語版)によると、
しかしながら、1877年に出版された Kettner's Book of the Table では、全く異なる説明である。
(書名の Kettner は、ナポレオン3世の元シェフ Auguste Kettne であり、イングランドに移住して1867年にソーホー (ロンドン)でレストラン、Kettner's を開店した。ロンドンで最古のレストランの一つである。)