谷部金次郎
大膳課職員は昭和天皇の事を聖上(おかみ)と呼んでおり、谷部もそれに従っていた。
皇室の食に対する考え方として身土不二や一物全体を挙げる事が多く、自身もモットーとしている。また素材本来の味を損なわないよう、味付けは基本的に薄味を推奨。出演した番組でも「最近の料理は調味料の味しかしない」と発言している。
昭和天皇と初めて直接会ったのは、大膳に奉職して数年後の皇族の親睦会でのこと。谷部は立食形式のパーティー会場で天ぷらの屋台を担当していた。会も半ばになるまで黙々と仕事をしていたが、目の前に突然、昭和天皇が立って注文してきた。緊張で手足が震え、仕上げるのに普段の数倍の時間が掛かったが、昭和天皇は文句一つ言わずに静かに待っていた。昭和天皇が立ち去った後は倒れそうになったという。この時の経験が「昭和天皇一代だけに仕えよう」という決意になり、後の退職に繋がる。
講演や講義などでは必ず「天皇陛下は金の箸や年代物の食器を使っているのか?」や「どんな豪華な食事をしているのか?」という質問がされるが、普段の食事は焼き魚やホウレンソウのおひたし、粥やオムレツなどの普通の総菜である旨を回答すると、多くの人は驚くという。皇族の食事は基本的に質素で、昭和天皇も頂き物(献上品)の鰻の佃煮を、数回の食事に分けて大切に食べたりしていたという。