カキ (貝)
二枚貝は水中の懸濁態物質やプランクトンを取り込むため、カキを収穫することで、水中の栄養塩の回収につながる。特にカキは濾過量が他の2枚貝に比べて多い。アメリカのチェサピーク湾では、オイスターガーデニングと呼ばれる水質浄化活動も行われている。カキの擬糞はゴカイなどの底生生物の餌となり、底生生物は魚類の餌となる。しかし、過剰なカキ養殖などにより底生生物による分解能力を超えて擬糞が発生すると、低層が貧酸素化し、底泥もヘドロ化することがある。
広葉樹雑木の枝や竹を干潟に差し養殖する方法。江戸時代から1940年代まで行われた。
八代海や有明海、福井県久々子湖に分布するカキ。
八代海周辺で食用にされたが、1946年頃熊本県八代市鏡町からアメリカに種ガキが輸出され、現地で養殖が進むと八代海では生産されなくなった。アメリカに輸出されたシカメガキは現在もワシントン州沿岸を中心にクマモトの名で養殖されている。小振りながらクリーミーで濃い味が特徴。
カキフライ
カツレツの手法によって、生のカキに小麦粉をまぶし、溶き卵をくぐらせてからパン粉をつけて、油で揚げる。
古くから食べられてきたカキであるが、その一方で「あたる」食品(食材)としても知られている。カキの食中毒が注目されるのは非加熱状態で食べられる機会が多いことと関係している。
貝の身を食べることに関して、アサリやハマグリ、シジミ、サザエなどは加熱してから丸のまま、ホタテは貝柱で生で食べることはあるにしても、丸ごとでは焼いたり茹でたりしてから食べ、アオヤギの小柱は軍艦巻などにしたり、舌の部分は湯振りしてから食べるのが基本等々だが、カキに関しては調理方法や食べ方については生食のケースが多いため、十分注意する必要がある。
現代の日本国内で流通している生食用のカキは、食中毒を極力回避するために生産・流通段階でいくつかの対策がとられている。例えば、生食用として販売されるカキには加工基準が設けられ、カキそのものを対象として規格基準が設けられている。さらに、保存基準、表示基準も規定されている。具体的には、加工基準としては、食品衛生法或いは厚生労働省通知に基づき
定期的な貝毒検査の実施
大腸菌群最確数が一定以下の海域で採取されたもの
それ以外の海域で採取されたものであって、大腸菌群最確数が一定以下の海水、または塩分濃度3%の人工塩水を用い、かつ、当該海水若しくは人工塩水を随時換え、浄化したもの
オオベッコウガキ属 (Pycnodonte) オオベッコウガキ (Pycnodonte taniguchii)
ベッコウガキ属 (Neopycnodonte) ベッコウガキ (Neopycnodonte cohlear)
シャコガキ属 (Hyotissa) シャコガキ (Hyotissa hyotis) カキツバタガキ (Hyotissa imbricata) ベニガキ (Hyotissa chemnitzi) ヒラガキ (Hyotissa numisma')
チーズなどを使ったイギリスの料理。
イタボガキ属 (Ostrea) イタボガキ (Ostrea denselamellosa) コケゴロモガキ (Ostrea circumpicta) ヨーロッパヒラガキ (Ostrea edulis) European flat oyster
トサカガキ属 (Lopha) トサカガキ (Lopha cristagalli)
マガキ属(Crassostrea) マガキ (Crassostrea gigas) Japanese oyster / Pacific oyster / Rock oyster シカメガキ (Crassostrea sikamea) スミノエガキ (Crassostrea ariakensis) イワガキ (Crassostrea nippona) ポルトガルガキ (Crassostrea angulata) バージニアガキ (Crassostrea virginica)
オハグロガキ属(Saccostrea) オハグロガキ (Saccostrea mordax) ケガキ (Saccostrea kegaki) ニセマガキ (Saccostrea echinata)
ヨーロッパヒラガキ




岩に付着した貝殻
海辺のコンクリートに付着したカキ(夏)
海辺のコンクリートに付着したカキ(冬)