匹見ワサビ
匹見ワサビは、通称「野市」と呼ばれる一般の民間業者を経由して流通することがある。また、農協を経由して大阪や京都市場に出荷されることもあり、その際は「島根わさび」として流通する。この島根わさびには以下県内複数の産地が含まれるが、そのいずれもゆっくり育てられており、品質は匹見ワサビと同様粘りが強く、辛さの中にほのかな甘味があるとされている 。
柿木村(吉賀町) 安蔵寺山/高津川水系
金城(浜田市) 大佐山系
三瓶(大田市) 三瓶山系
日原(津和野町) 安蔵寺山/高津川水系