福建省
主に次の系統に分かれるとされる。
福州菜:あっさりしたスープから濃厚な紅麹風味のものまで、味や素材のバラエティーに富む。
閩南菜:台湾料理の基礎となす料理で、比較的あっさりしたものや甘めの料理が多く、たれをつける料理が多いのも特徴。
閩西菜:客家料理の一種で、素朴で、比較的塩味の濃い料理。