清酒酵母
京都市産業技術研究所が開発。精米歩合の違いによるランク付けではない,香味の「スタイル」による新たな日本酒の価値創出を目指してブランド化に取り組んでいる。
京の琴 2004年開発。カプロン酸エチル高生産株。主に吟醸酒製造に利用され,製造された清酒は香味のバランスのとれた製品として販売されている。
京の華 2007年開発。酢酸イソアミル高生産株。バナナ様の香気生成に優れ,有機酸生成量も高い酵母。
京の咲 2014年開発。リンゴ酸高生産株。冷酒で呑む日本酒を造るのに適している。
京の珀 2017年開発。コハク酸高生産株。燗酒で呑む日本酒を造るのに適している。。
京の恋 2019年開発。エステル類,リンゴ酸高生産株。果実様の香り高く甘酸っぱい味わいがまるで「初恋」を思わせることから「京の恋(こい)」と名付けられた。
株
耐性株
変異株
栄養要求株
交雑育種株
高生産性株