酸度
日本農林規格(JAS)でいう「醸造酢」の酸度は酢酸重量換算(%)で表記され、JAS規格準拠をうたうためには酸度4.0%以上と規制している(品目により規制値は異なる。上限値規制はない)。「合成酢」にはJAS規格はない。食品表示基準(2020年現在)に酸度の表示義務がある。