シソ
子葉2枚が出たばかりのものは青芽(あおめ)とよび、本葉が2枚出たときに収穫したものは赤芽(むらめ)とよぶ。
畑は早めに石灰をまいてよく耕しておき、植え付けの2週間ぐらい前に元肥を施す。畑に定植する苗は株間を40 cmぐらいにして、始めは1カ所に2株植え、育つにつれて間引きして1株にする。乾燥を嫌うため夏前に株元へ敷き藁やマルチングをするとよく、乾いたら灌水をする。また夏場の強い光を和らげるため、寒冷紗を張って強光を和らげるとよい。草丈が15 cmぐらいになったらぼかし肥、鶏糞、ナタネ粕などの追肥を与え、半月に1度のペースで株のわきに少量与え土と混ぜる。主枝の葉が10枚ほど開いたら下の方の葉から掻き取って収穫する。夏から秋まで収穫することができ、花穂ジソは、花穂のつぼみが3分の1ほど開いたら収穫する。穂ジソは、花後に実を結び、上の方に少し開花中のものが残っているころのものを収穫する。調理法にあわせて収穫時期や収穫方法を調整するが、とり遅れの葉や花、病葉はその都度取り除く。
比較的、害虫には強い植物であるが、ハスモンヨトウやハダニ、シソフキガなどがつく場合がある。早期に発見し、殺虫剤を散布して防除する。