洗い
コイなどの魚を三枚におろし、厚めに薄造りにしたものである。そぎ切りにした身を、清水、氷水、井戸水または湯などで洗うことで、筋肉を収縮硬化させて独特の食感を出す。コイやフナのほか、タイ、ヒラメ、スズキ、カレイなどの白身魚が用いられる。
酢味噌(辛子酢味噌)のほか、わさび醤油や土佐醤油などで食べる。
カニの刺身をさっと湯引きしたものを洗いと呼ぶ地方もある。