掛川茶
1572年(元亀3年)頃、遠江国佐野郡高田村の永住寺改築に際して、檀徒数名が京からチャノキの種子を持ち帰り、吉岡原に播いたのが掛川茶の発祥と言われている。また、遠江国佐野郡孕石村においても、庄屋がお伊勢参りの際にチャノキの種子を持ち帰り、農地を開拓して茶の実を播いたとも伝えられている。
1600年、掛川城の城主である山内一豊が峠でお茶を徳川家康にふるまったと伝承されている。
掛川藩およびその一帯には「遠州の二大精神」と呼ばれるやらまいか精神と報徳思想が根付いており、勤勉を尊ぶ気風が強かったため、それぞれの集落が主体となり茶園の開墾や溜池の整備といった農村振興策を熱心に行っていた。江戸時代から明治時代にかけ、牧之原台地が茶園として開拓され生産量が増加した。それにより、海外への輸出も行われるようになった。
1975年頃、20年前から研究されていた深蒸し製法が取り入れられるようになる。
2017年4月、特許庁により「掛川茶」の名称が地域団体商標として認められた。特許庁においては、掛川茶を「静岡県掛川市産の緑茶」と定義しており、掛川市北部を所管する掛川市農業協同組合、掛川市南部を所管する遠州夢咲農業協同組合、および、市内の茶商で構成される掛川茶商協同組合の三者が商標権利者となる。なお、「静岡県掛川市東山産の茶」については「東山茶」として地域団体商標に登録されており、こちらは富士東製茶農業協同組合が商標権利者となる。