ローガンジョシュ
ローガンジョシュは、にんにく、しょうが、香りの強いスパイス(チョウジ、ローリエ、カルダモン、シナモンなど)で味付けしたグレイビーで煮込んだラムかマトンの蒸し煮料理であり、レシピによってはタマネギやヨーグルトも加える。まず蒸し煮にした後、 パン生地でふたをしてゆっくり熱するインド特有の調理法で時間をかけて調理する。特徴的な深みのある赤色は、伝統的にアルカネットの花か根を乾燥させたものを使用して出す。カシミール唐辛子も使用する。カシミール唐辛子はパプリカに近いマイルドな風味を有する。サフランが入ることもあり、とくにムスリムは好んで使う。
カシミールの料理においては、ヒンドゥー教徒とムスリムの間で調理法に相当な違いがある。ムスリムはプラーンと呼ばれる地元産のシャロットと、ケイトウの一種であるマヴァルの花びらを色づけに使う(この花は「体を冷やす」効果もあると言われている)。ヒンドゥー教徒はこうした材料やにんにく、タマネギを避けているが、こくや風味のためにヨーグルトを加えることもある。フェンネルやアサフェティダを加えることもある。
この料理はジャンムー・カシミール州のものであるが、とくにカシミール料理を専門としていないイギリスのカレー店でも定番である。グラスゴーのカレー店におけるドーサなどと同様、バングラデシュ料理を出すような店でも移民してきた料理人により吸収され、インド亜大陸の代表的な料理としてローガンジョシュが出てくることがある。