大和牛
1848年(弘化4年)、『寧府紀事』の記録に「七日 雨 穢多のくらつくらするもの来れり 赤牛の新鮮肉をくれたり 養生のため食しみしに 鴨よりも甘し 烹過とかたし」とあり、奈良奉行川路聖謨が牛肉を食べていたことが記されている。
1864年(元治元年)、葛上郡岩崎村(現御所市)の酒・菓子商が、牛肉の小売りをしていた記録が残っている。
1872年(明治5年)1月に明治天皇が牛肉を食べ、肉食禁止が解かれると、同年春には、奈良町の西寺林町で牛店が開業した。奈良県初の新聞『日新記聞』(1872年5月発行)は、「奈良の地は殊に肉食を忌み 頓と用ゆるもの無かりしに 此頃大にかわりて多くこれを食し 春来西寺林街に郡山の士卒体の人牛店を開き 門前に招旆(かんばん)抔(など)飄し 啖客の履常に門に填 昔時の風と霄壌せり 開化の兆先肉食より始まる」と、店が客で賑わっていることを報じている。
初代県令の四条隆平(1871年11月-1873年11月)は、但馬・丹後牛80頭や乳牛を若草山に放牧した。
1873年(明治6年)11月、高市郡八木村(現橿原市八木町)の人が牛肉の販売を願い出て許可され、鑑札を受けている。
1917年(大正6年)に奈良県内で飼育されていた牛は1万1763頭、年間の屠畜牛は4812頭であった。