佐賀牛
『佐賀産和牛』 黒毛和種の和牛が、JAグループ佐賀管内肥育農家で飼育され、肉質等級が「4」「3」「2」等級、かつ、BMS「No.6」〜「No.2」の場合に呼称が許される。
『佐賀交雑牛』 母親をホルスタイン種(乳用種)、父親を黒毛和種とする交雑種が、JAグループ佐賀管内肥育農家で飼育された場合に呼称が許される。
『伊万里牛』 JA伊万里管轄域の「佐賀牛」および「佐賀産和牛」は『伊万里牛』との通称が用いられる。これは、JA伊万里がJAさが発足に参加しなかったため。