炭
有機物を、不完全燃焼させることでできる。空気が少ないところで加熱すると、300°Cくらいから急激に組織分解を始め、二酸化炭素などの揮発分がガスとなって放出される。 薪への酸素の供給が不十分だったり、あるいは料理を過熱しすぎたりして、意図せず炭になることもある。