ヨーロッパソール
ヨーロッパソールは味の良さ、多様性、調理の容易性等から食用に適していると言われる。フィレは様々なレシピに用いられる。
ドーバーソール(Dover sole)という別名は、19世紀に大半のヒラメが水揚げされたイギリスの漁港であるドーバーに由来している。
2010年、グリーンピースは、独自の海産物レッドリストにヨーロッパソールを追加した。