銀座久兵衛
銀座久兵衛(ぎんざきゅうべえ)は東京都中央区銀座に本店を構える寿司屋。1935年に今田壽治によって創業され、与志乃、奈加田とともに銀座御三家と称された高級寿司店で、軍艦巻の考案など新しい江戸前寿司のスタイルを提供したことで知られる。今日に至るまで北大路魯山人や志賀直哉、バラク・オバマなど国内外の要人に利用されてきた。また、のれん分けにより鮨かねさかの金坂真次、すし縁の遠藤尚人、鮨竜介の山根竜介、寿し処寿々の藤居陽一郎など多くの寿司職人を輩出した。
店舗の大型化や多店舗化を行い、ホテルオークラ、京王プラザホテル、ホテルニューオータニなどへのテナント出店を果たす。2012年には寿司文化の定着と後世指導が評価され、厚生労働省の「現代の名工」に店主の今田洋輔が選出されるに至った。しかし、こうした経営拡大路線により寿司職人の分業化が進み、寿司工程全体が見えなくなった職人が増えてしまった要因になったとの批判もある。
2018年、ホテルオークラの新館開業に伴い指定された新しい入居場所を巡って、ホテルオークラと銀座久兵衛で訴訟騒動に発展している。2021年12月27日、東京地方裁判所は久兵衛側の訴えを退けた。一審判決後、久兵衛は出店場所に関する訴えは取り下げ、損害賠償を訴える請求のみ継続したが敗訴した。その後上告したが2023年2月16日に最高裁判所、岡正晶裁判長により上告が棄却された。