フロシスタ
育てられるチョウザメは以下の5種。
ロシアチョウザメAcipenser gueldenstaedtiiのキャビア
ダウリアチョウザメHuso dauricus
ダウリアチョウザメ/アムールチョウザメの雑種(Huso dauricus x Acipenser schrenckii)
Acipenser baerii
Acipenser schrenckii
四川省のチョウザメの養殖生産量は中国でトップにランクされており、チョウザメの適切な成長を促すため水温は年間を通して5〜20°Cに維持されている。
四川省のチベット高原の東端には複数のチョウザメ養殖場が建設されている。森林被覆率は70%に達し、良質な水資源が豊富で、水温は年間4〜23°Cであり 、チョウザメの成長のための条件に適している。
性別は、平均3年間の農業の後、超音波を使用して判断できる。この期間中には雌雄の両方が飼育され、性別の判断の後に雄が収穫される。雌はキャビアを回収するために、産卵の準備ができているか否かを超音波により判断される。収穫が近づいている雌は、新鮮な冷水を入れた別のタンクでパージされ、4〜6週間飼料から取り出される。
成熟したチョウザメは、水を満たしたトラックで農場から雅安市の加工施設に運ばれ、そこで卵嚢が取り出され、金属格子の上を手で転がされて卵が分離される。次に、卵は濯がれ、摘み取られ、等級分けされ、わずかに塩漬けにされ、最終的には滴下され、さまざまなサイズの缶に詰められる。全体のプロセスは15分未満である。魚の残りの部分は冷凍または燻製され、主にロシアとキルギスに輸出されている。