タミル料理
単体もしくは組み合わせで無数のレシピがある。たとえばレモン、ニンニク、トマト、玉ねぎ、マンゴー、スグリ、シトロン、人参、赤唐辛子、干しトマトほか、生姜とタマリンドなど。
辛いカレー Kaara Kozhambu 唐辛子、タマリンド、ココナッツほか、地元のスパイス類。具はそのときに入手できる地元の野菜を取り合わせて、オクラ(kozhambu)やナス(Kozhambu)、あるいは鶏のドラムスティック(kozhambu)でメニューを組む。
クート Kootu 実ものや葉もの野菜のカレー。レンズマメも定番で、扱いは副菜。定食の定番で、ご飯の付け合わせとしてサンバールやレンズマメのスープに添える。
酸っぱいカレー Puli Kozhambu タマリンドの量を増やして酸味を利かせたカレー。唐辛子も多く、地元のスパイス類。具はありあわせの野菜を使う。
ヨーグルトのカレー Mor Kozhambu あまり辛くないカレー。地元のスパイス類、ココナッツで調味。具によって野菜(オクラ、じゃがいも、キュウリ)や、フルーツ(マンゴー、パイナップル)などのバラエティーがある。
レンズマメのカレー Paruppu Kozhambu やや辛味が柔らかいカレー。地元のスパイス類で調味。
カレーとは、タミル語の kari を英語に音訳した名前。
タミル語で「コショウの水」を意味する milagu thanneer は、英語で「マリガトーニ」 mulligatawny と呼ばれコショウのスープを指す。
粥 (かゆ) という意味の英単語 congee の原語はタミル語のカンジ kanji に由来する。
料理の例
ベン・ポンガル Ven Pongal
米粉のクレープ ドーサ Dosai
マフィン型に似た鉄板で焼くクジ・パニヤラム Kuzhi Paniyaram
マドゥライの郷土料理マトンのドーサ Kari dosai