つと豆腐
つと豆腐は、群馬県高崎市の宮元町、高砂町で雑煮用の食材として用いられる。
江戸時代に会津藩から高崎城へ献上されたものが市中に伝わったものとされる。江戸時代末期までには庶民の食材として普及していたようで、明治になって埼玉から移住して開業した豆腐屋が高崎では正月の定番食材としてつと豆腐があることを知って、さっそく作って売ったというような逸話もある。
斜めに輪切りにすると小判の形に似るため小判豆腐とも呼ばれている。
雑煮の具として以外にも、わさび醤油で酒の肴としても食されている。
大分県のしめ豆腐は、あまりスが入らないように弱火で長時間煮込む。