揚げ物
油の温度の見分け方には色々あるが、一例として少量の衣を油に落とした様子で見る方法を挙げる。
温度計付きの揚げ物用鍋も市販されているほか、揚げ物に適した温度調節機能付きのフライヤーも販売されている。また、一度に食材を入れすぎると急激に温度が下がるため、油表面の1/3程度の面積に留めておくことが大切である。
揚げ油は加熱したままだと300°Cほどで大量の白煙が発生し、さらに加熱を続けると370°Cで自然発火する。揚げ物の料理中は鍋に火をかけたまま放置せず、常にそばに付いていることが安全のために重要である。