リストレット
より濃い:早い画分の抽出物が最も濃く、色は濃チョコレート色から琥珀色である。1杯の最後の方は色が薄く、濃いパンプキンパイ色から日焼け色である(右上の図を参照)。
バランスが異なる:挽いたコーヒー豆に含まれる異なる化学物質は、異なる速度で熱水に溶ける。リストレットは、早く抽出される物質を比較的多く含み、通常のエスプレッソの化学組成と異なるバランスとなる。
合計抽出量が少ない:相対比率が異なることに加え、カフェイン等のコーヒー抽出物の総量が少なくなる。水やミルクで薄める場合には、これが重要になる。
ストレートのリストレットは、ミルクや水で薄めず、デミタスカップで飲むが、より力強く、熟成した味で、こくがあり、苦味が少ないと言われている。これらの特徴はエスプレッソと似ているが、リストレットではよりはっきりしている。アメリカーノやロングブラックを作るために水で薄めたり、カフェラテやカプチーノを作るためにミルクで薄めたりすると、さらに苦味は少なくなり、エスプレッソの特徴がより強く表れる。