低温菌
低温菌(ていおんきん、英:psychrophilic bacteria)とは発育至適温度に関係なく5~7°Cで7~10日以内に寒天培地に肉眼的に識別できるコロニーを形成する細菌。低温細菌とも呼ばれる。これらの細菌は自然界に広く分布し、10~30°Cでよく発育し、脂肪分解能やタンパク質分解能を有し、食品の腐敗に関係する。Pseudomonas属は代表的な低温菌であり、脂肪分解酵素、蛋白分解酵素が低温下で産生量が増加するため、低温保存下の乳の腐敗の原因となる。