萬三の白モッコウバラ
2018年(平成30年)、「知の拠点あいち重点研究プロジェクト」の開発対象となり、日本初のシンクロトロン光による酵母育種技術が施され、芳醇な味と香りがさらに増加した花酵母酒となった。香気成分の生成能を向上させるため、萬三のモッコウバラから採取した花酵母で新たに育種改良を行い、その育種酵母を使った日本酒「愛してる 2019」を製品化したものである。従来の日本酒よりアルコール度数は低め。
これまでに製造販売された「愛してる」バリエーションには、“はじける情熱”をイメージした微炭酸の「スパークリング」酒、“大人の愛”をイメージした辛口の「ドライ」酒、薄濁りで甘酸っぱい「愛してるプレミアム」、“酒粕と米麹のダブル発酵”による甘酒の「スウィート」というノンアルコール飲料などがある。
「愛知のふるさと食品コンテスト」で愛知県知事賞、「優良ふるさと食品中央コンクール」で農林水産大臣賞など、いずれも最優秀賞を受賞した。
通常非公開の私有地にあるが、4月下旬から5月初旬の開花期に合わせて、2014年(平成26年)以降毎年特別公開が行われ、期間中の土日祝日には庭園内からも見学できる。 この特別公開期間を半田市では「萬三の白モッコウバラ祭」と称してイベントを開催している。
「萬三の白モッコウバラ祭」では、萬三の白モッコウバラの花酵母で醸造した酒「愛してる」や「愛してるスパークリング」を限定販売する。また、半田運河の周辺地域一帯で地域の醸造食文化に親しむワークショップやマルシェなど多彩なイベントが開催される。 2021年にはモッコウバラのハート形のつるに着想を得て、「蔵のまちエリア」など市内の観光スポットで「隠れハート」を探すイベントが実施され、近隣の菓子店でもモッコウバラをモチーフにしたオリジナル商品が販売されている。