炭水化物
男性では、1450 kcal x 0.6 = 870kcal 白米 ( 870kcal / 358kcal ) x 100g = 243g 白米の炭水化物 ( 870kcal / 358kcal ) x 80g = 194g
女性では、1210 kcal x 0.6 = 726kcal 白米 ( 726kcal / 358kcal ) x 100g = 203g 白米の炭水化物 (726kcal / 358kcal ) x 80g = 162g
日本における1日に必要とする炭水化物の摂取基準をもとにした白米の量 : 男子:243g : 女子: 203g
日常の生活強度に合った食事をする必要がある。目安は、
総エネルギー量(kcal)= 標準体重(kg) × 生活活動強度指数(kcal) 生活活動強度指数 軽労働(主婦・デスクワーク):25-30 kcal 中労働(製造・販売業・飲食店):30-35 kcal 重労働(建築業・農業・漁業):35-40 kcal
標準体重(kg) = 身長(m) × 身長(m) × 22(BMI)
厚生労働省による栄養素配分の適正は、以下のとおりとなる。
炭水化物:総エネルギー必要量の60%
食物繊維:25g以上
1グラムにつき4キロカロリーのエネルギーがある。炭水化物は単糖類、二糖類、多糖類に分けられる。通常炭水化物は、多糖類であるデンプンを多く含んでいる。炭水化物はもっとも多く必要とされる栄養素で、日本の食生活指針で炭水化物が多く含まれる食品が主食とされる。2003年のWHO/FAOの報告では、2型糖尿病や肥満のリスクを減らすとして、食物繊維の摂取源として野菜や果物と共に全粒穀物も挙げられている。全粒穀物は血糖負荷が低く血糖値を急激に上げにくいという特徴がある。食物繊維の重要性を報告していたバーキットは、1975年にトロウェルと一緒に『精製炭水化物と病気-食物繊維の影響』を出版し、精白していない全粒穀物の重要性を訴え、以降このことは科学的研究によって追認・支持されていく。
砂糖はショ糖を主成分とする糖質の結晶である。砂糖は炭水化物以外の栄養素がほとんど含まれておらず、健康に対する悪影響を示唆する研究報告も複数行われている。そのため、21世紀初頭より砂糖の摂取制限を推進する動きが西欧諸国を中心に活発化している。