ケープ・コースト
ガーナのファンティ人(英語版)はとうもろこし粉の加工品やチリソース、魚をよく食べることで知られ料理法も豊かで、魚を中心に鶏肉などたんぱく質をたっぷりと摂る。市街地の近くに川や水辺が多いせいではないかと考えられ、漁獲の技術が確かで保存食作りにも熟練している。
人気の魚のメニューには鮮魚と椰子油のシチュー「ファンテファンテ」やエチューがあり、主食はとうもろこし粉の蒸しパン「ケンケ」(kenkey)である。これはスープやシチュー、オクロシチューといっしょに食膳にあがる。料理には風味づけに、地方固有の調味料シト(英語)(チリソース)をかける。
ケンケはとうもろこしの蒸しパン。家庭で作り、露店でも買える。
包みを開いたケンケ。
上から時計回りにケンケ、シト(チリソース)、素揚げの魚