間人ガニ
地場産業の丹後ちりめん全盛期には、丹後の機屋が京都室町に送ったお歳暮も間人ガニだった。間人は京都市までの距離が最短の浜であり、鮮度の良さが生む間人ガニの香りと味は格別とされる。そのため、1993年(平成5年)頃の祇園丸山では、間人で漁を営む漁船と直取引をし、漁獲解禁の11月から取り寄せて店で提供した。2017年(平成29年)頃にも京都の料亭・和久傳などでは、冬になると間人漁港から仲買に間人ガニを運ばせ主に焼き蟹にして客に供する。
1990年代後半から2000年代には、地元でも街中に間人ガニを中心とした蟹や、魚介類ほか地元の名産品や銘菓を販売する大型の土産物屋が複数開業し、京阪神などからの冬のカニツアーは丹後観光の目玉となった。
2006年(平成18年)、カニ産地としては全国で初めて「地域団体商標」登録を認められる。なお、越前ガニで知られる福井県はこの翌年に登録された。
京都府海洋センターは1991年(平成3年)から毎年9月に丹後半島沖の日本海でズワイガニの資源調査を行っており、漁協はこの調査研究をもとに資源保護に努め、2008年(平成20年)から「水ガニ」と呼ばれる脱皮直後の甲羅が柔らかい間人ガニは水揚げを自粛している。この自粛により、甲羅幅13センチ以上の大蟹の割合が高まったことが確認されており、一網あたりの漁獲量も増えた手応えがあるといわれている。
また、漁場を同じくするアカガレイとの混獲を防ぐため、底曳網の改良・開発も行われた。