オブラート
オブラートはデンプンを糊化させたものを急速乾燥して生成される。原料には馬鈴薯澱粉などを用いる。水分を10%から15%程度まで急速に乾燥させることで、デンプンが老化せず糊化状態が保たれる。
菓子用のオブラートの厚さは40μm、薬用のオブラートの厚さは20μmである。
なお、ゼリー菓子の固着防止や砂糖を使いたくない菓子の取り粉として粉末オブラートが使われている。