ボトルキープ
通常、ショット単位で販売されるウィスキーや焼酎などの蒸留酒は、都度のデリバリーや片付け洗浄の手間がかかるために、単位当たり料金が高い。他方、ボトル単位で注文し、飲み切れなければ客が持ち帰るという営業形態は酒販にあたる為、酒税法に抵触するリスクがある。このため、ボトル単位での販売と保管サービスを併せて提供することにより、消費者の側は安い料金で充分な量の飲用が可能となり、大容量を退店時間までに飲み切る努力もする必要がなくなる。
また店舗にとっても人件費コストや洗浄コストの削減、販売の早期現金化(キャッシュフロー改善)、固定ファンの増大(常連客の確保)につなげる事ができる。流通慣行上一升瓶(1.8リットル)単位の多い日本酒についても同じ事が言えるが、蒸留酒に比べるとボトル体積が大きい事もあって客が自ら酌みづらい上、小規模店にとっては保管スペースの負担が大きいのであまり盛行していない。
店舗によって保管期限を3ヶ月、6ヶ月など設定している。なお保管料については請求しない事が大半だが、店舗の方針によっては席料・お通し料・お湯・氷など次回のイニシャルフィーを別名目で請求している。
日本では、大和実業(現・ダイワエクシード)が1957年に大阪市内の洋酒喫茶『BEBE』でボトルキープ制を導入したのが元祖であると言われる。ただしこの当時は現代のボトルキープ制とは異なり、客が自ら持ち込んだボトルを店が預かる形であった(現代のBYOBに近い)。