握り寿司
寿司に用いられる魚介類その他を寿司種という。寿司種は「種(タネ)」あるいは「ネタ」とも呼ばれる。「ネタ」は「タネ」を逆さにした符牒である(職人用の隠語)。
寿司種は生物(なまもの)、貝物、光り物、煮物、その他に分類される。