天満菜
天満菜は、茎葉を食べる葉菜類のツケナの一種である。アブラナ科に分類され、山東菜(さんとうな)と体菜(たーさい)、または白菜と体菜との交雑によって出来た品種だといわれている。
大阪の代表的な菜類で、夏場の野菜料理には欠かせない品種であった。大阪市周辺の畑で栽培が多く、春菊、三つ葉、ほうれんそう等と輪作され、都市農業の重要な多毛作栽培の重要な品目となっていった。
天満菜には、早生(わせ)、中生(なかて)、晩生(おくて)と三系統あり、現在では1年中栽培が可能となっている。狭義には早生および中生を天満菜と呼ぶことがある。年内収穫または春から夏にかけての栽培に適する。いわば大阪の夏の葉物野菜であった。
早生種は、葉色が淡緑、葉柄と葉脈は鮮明な白で、葉柄は平茎で葉脈の粗い丸葉を持つ。中生種には黄葉系と黒葉系があり、葉は倒卵系で葉脈は鮮明な白色で平軸である。
晩生種は、「晩白(ばんしろ)」とよばれ、耐寒性が強く、とう立ちが遅いことから2月から5月が出荷時期である。質は中程度となるが、栽培のしやすさは優れており、特に短期栽培に適している。早生や晩生などいろんな系統のしろなを年中、上手に使い分けることで大阪では常に新鮮な葉物野菜を摂取してきた。