サルベストロール
サルベストロール(英語:salvestrol)は、ファイトアレキシン(phytoalexin)という植物によって生成される抗菌性物質の一種である。無農薬栽培された青果物に多く含まれる天然の成分で、ラテン語の『サルビア』(救う)を語源としている。
「サルベストロール」は、科学的ではなく薬理学的に定義された新しい植物栄養素クラスである。CYP1B1酵素で代謝されて抗ガン性をもつ代謝物を生成する植物由来化合物が、サルベストロールと定義されている。
「サルベストロール」は、 デ・モントフォード大学(英)で抗ガン剤の研究をしていたゲリー・ポッター博士(Gerard A. Potter)により2002年に発見された。「サルベストロール」の群には、50種類以上の植物性栄養素が存在すると想定され、現在も探索は継続されている。
(Salvestrols: Nature’s Defence Against Cancer: Linking Diet and Cancerより一部引用)
サルベストロールは野菜、果物、ハーブの多皮・内皮・種・根の部分に多く含まれ、皮の場合は黒い斑点として現れることもある。熱に強いが水溶性のため、水に溶けだしてしまう傾向がある。
【特に多い野菜・果物・ハーブ】
■野菜
サルベストロールは様々な野菜に含まれるが、特にアブラナ科の野菜などに多い。
アボカド、キャベツ、メキャベツ、ブロッコリー、カリフラワー、ニンニク、オリーブ、タマネギ、アスパラガス、ゴボウ、エンドウ、ソラマメ、セロリ、マメ、キュウリ、クレソン、パセリなど。
■果実
特にベリー系や柑橘類に多く含まれる。
リンゴ、ブルーベリー、ラズベリー、オレンジ、タンジェリンオレンジ、イチジク、ブドウ、ヨウナシ、プラムなど。
■ハーブ
バジル、ルイボス、ローズヒップ、ローズマリー、パクチー、セイジ、カモミール、タイム、ミントなどのハーブ類など。