小樽あんかけ焼そば
いずれにせよ、あんかけ焼そばが小樽市内に広く普及したのは昭和30年代と考えられており、腹持ちが良い上、冬は体が暖まることから多くの店にも普及したものと見られており、昭和30年代当時は「ハイカラなランチ」とブームになっていたという。当時の小樽は、百貨店3店が営業するほどの活気があり、買物の帰りには休日の定番のレジャーだった」との声もある。昭和30年代後半には、デパートや商店街での買物、映画鑑賞の後に中華料理を食べることが流行し、その中の人気メニューがあんかけ焼そばであった。
1962年(昭和37年)に丸井今井小樽店で開催された総合料理展示会の講習会にも、「炒麺」が取り入れられたことが確認されている。それまでの展示会では高級料理が中心であったにもかかわらず、この1962年の展示会に大衆料理であるあんかけ焼そばが採用されたのは、当時の小樽であんかけ焼そばの人気が上昇し、その料理法を習得したい飲食店が増加したとも推測されている。
平成期を経て令和期においては、小樽の港湾都市としての最盛期に栄えていた老舗の中華料理店やラーメン店などの多くが閉店したが、代わって若い世代の店が誕生し、現在に至っている。2022年(令和4年)には、文化庁が地域の食文化を次の世代に受け継ぐと共に、日本国内外に発信する狙いで制度化した「100年フード」の内、昭和以降に生まれ今後100年の継承を目指す「未来」部門で認定された。