タバスコ料理
ポソール(英語版) (Pozol) - トウモロコシの飲み物。カカオを入れることもある。タバスコの代表的な飲み物。
チョローテ (Chorote) - 石灰水でゆでたトウモロコシと細かく挽いたカカオを発酵させたもの。
ポルビーリョ (Polvillo) - トウモロコシと挽いて焼いたカカオにシナモンを加えたもの。
アベーナ・コン・カカオ (Avena con cacao) - 燕麦にカカオとシナモンを加えたもの。
ピノーレ (Pinole) - 炒って粉にしたトウモロコシにカカオやシナモンなどを加えたもの。
カカーダ (Cacada) - 肉とカカオの種の飲み物。
アグア・デ・マタリ (Agua de Matalí) - マタリ(ムラサキツユクサ属シマムラサキツユクサ)の汁にレモンを加えたもの。
アグア・デ・ナランハ・アグリア (Agua de naranja agria) - ビターオレンジのジュース。
チョコラーテ(Chocolate)- ホットチョコレート
アチョーテ(achiote) - ベニノキ。食物をオレンジ色に着色するときなどに実を用いる。
チャヤ(英語版)(chaya) - 葉と若い茎を茹でて食用にする。ホウレンソウのような味だという。
モモ(momo) - 別名モネ(mone)。メキシカンペッパーリーフ(英語版)。葉を刻んでハーブとして使用する他、タマル、肉、魚などを包んで調理する。
ムステ(muste)
ペレヒル(perejil) - タバスコではパセリではなくヒゴタイサイコ属のオオバコエンドロ(Eryngium foetidum)を指す。
エパソーテ(epazote)- アリタソウ
シラントロ(cilantro)- コリアンダー
チピリン(chipilin)- Crotalaria longirostrata。主にタマルという、トウモロコシ粉の肉入りちまきを包むための葉として使用される。#タマルを参照。
チニン(chinin)
オハ・デ・ト(hoja de to)- クズウコン科Calathea luteaの葉。タマルを包むのに用いる。
チレ(chile)- トウガラシ チレ・アマシート(chile amashito)- ピキンチリペッパー(英語版)。味、色、香り付けのために使用される。