ルー (食品)
白いルー、黄色いルー、茶色いルーに分類されている。加熱時間や火力の調節次第で、白に近いものから色の濃いものまで作ることができ、真っ白なホワイトシチュー用のルーから、茶色く焦げるまで炒めるカレーやガンボ用のルーまで、ソースや料理によって使い分けられる。
焙煎した小麦、食用油脂、調味料とスープをあわせて加熱する。
水分を飛ばしペースト状になったソースを、石けん状やフレーク状、ペースト状にする。
冷却し、パッケージに梱包する。