フダンソウ
栽培期間は播種から2 - 3か月で収穫でき、作型は「春まき」で初夏(5 - 6月)に収穫する方法と、「秋まき」で晩秋(10 - 11月)から翌年春までに収穫する方法が一般的である。春まき・秋まき栽培とも、畑に直接種から育てる直まき栽培と、苗を育てて定植する移植栽培が行われる。一般的には直まき栽培が行われており、移植栽培は主として洋種白茎が使用される。生長を見ながら、追肥を行って育てていく。また家庭菜園で、鉢植えやプランターでも手軽に栽培することができる。
発芽温度は9 - 35度の範囲で、25度付近の高温で発芽が最も良くなる。栽培適温は15 - 20度とされるが暑さには大変強く、年中通して比較的日光をあまり気にせずとも栽培しやすい。乾燥や耐寒性にも強く、レタスやシュンギクと同程度とみなされる。花芽分化と薹立ちは、ある程度生育した株が高温長日条件にさらされた場合に促進される。土壌は粘質壌土が栽培に適し、土壌酸度がpH 6.0 - 6.6の範囲で最も良く生育する。耕土は深く耕す必要がなく、畝立て時に元肥を入れておくが、肥料が少なくても良く育つ。水切れを起こすと生育が悪くなる。連作障害があり、同じ畑では1 - 2年以上空けて栽培する。