葛西森夫
1966年には幼い娘を原因不明の病で亡くしたといい、近しい人々には、これが研究への原動力だったのではないかと語られている。葛西には幼くして亡くした娘のほかに、4人の子どもを遺して亡くなった。
日本酒をこよなく愛し、後輩医師らと飲み交わしながら研究の話などをするのが好きだったという。
葛西の趣味はスキーや登山であり、1948年の手紙には、「現在、すべての社会的、家庭的な事柄はそれだけですませるようにして、俺の生活は医学と山のみに限りたいと思っている」と綴るほどだった。葛西は飯豊山を愛し、麓の山形県小国町にある古いマタギ小屋を買い取っている。1968年には、カナダ・ルケニア峰登頂の偵察隊長を務めた。1986年には、東北大学日中友好チベット学術登山隊の隊長を務め、隊はニェンチェンタンラ山脈登頂に成功した。この時は、葛西が総隊長・登山隊長で、旧制二高時代の学友である色川大吉が学術隊長という体制だったほか、「自分の歳の百倍の高さまでは登りたい」と標高6,100mの前進キャンプまで登ったという。また、1995年には、東北大学医学部の山岳部関係者で作った「艮崚山の会」によるシッキム州・シニオルチュー登頂隊で、学術総隊長を務めた。
また日本胆道閉鎖症研究会は、葛西が発起人となった胆道閉鎖症病型分類の会合に端を発し、患者の全国登録制度を整備したほか、葛西は1972年から International Sendai Symposium on Biliary Atresia と称した国際シンポジウムも主催した。
1959年には1年間の任期付きで、フィラデルフィア小児病院(英語版)のフェローシップに参加し、当時外科部長だったチャールズ・エヴェレット・クープ医師の元で研鑽を積んだ。クープとはその後も交流があり、1970年代には、フィラデルフィア小児病院での胆道閉鎖症研修プログラム創設に力を貸したという。葛西は帰国後の1960年に第二外科の助教授へ昇任した。
葛西は、1963年(昭和38年)から1986年(昭和61年)まで第二外科の第3代教授職を務めた。1981年から1985年には、東北大学病院の院長職にも就いたほか、医学部長も務めた。第二外科からは、後に小児外科学・先進外科学・腫瘍外科学など多くの診療科・研究室が独立したが、その基礎は葛西が行った治療法の開発・診療科の発展にあったとされている。葛西の研究も多岐に渡っており、手術後の輸液管理・高カロリー輸液、小児の肝臓癌組織分類、ヒルシュスプルング病の後方三角弁法開発、食道癌手術の予後改善などを追求した。1970年には連名で、肝臓癌の一種である肝芽腫について、予後を含めた組織分類を世界で初めて発表した。