ギーラーン州
考古学的発掘の成果は、ギーラーン州の歴史が最後の氷期以前にさかのぼることを明らかにしている。
紀元前10世紀にはカスピ海南部を中心にコブウシ型土器で知られるアムラシュ文化(英語版)が栄えた。 紀元前6世紀には、ギーラーンの人々(英語版)はキュロス大王と同盟を結びメディア王国を倒した。 ダイラム(古代ペルシア語: Daylam)は、アケメネス朝時代にはヒュルカニア(英語版)地方(サトラップ)の一部であった。
ダイラム人(現在のザザ人の先祖)同様、サーサーン朝の傭兵などとして活動したようだが、ギーラーンはイラン高原の王朝の直接統治下に入ることなく、イスラームの時代を迎えることになる。なお553年にはネストリウス派の司教座の存在が言及されている。
年間平均200万人の観光客がギーラーンを訪れる。大多数は国内からの観光客である。イラン文化遺産協会には州内から211の歴史文化遺産が登録されているが、観光客がまず訪れるのはラシュト南東の丘陵地にあるマースーレという小さな街である。マースーレは普通の街だが、家と家の関係に特徴がある。丘陵地の街であるため家が斜面にそって建てられており、ある家の屋根が、一つ上の段の家の庭や道路になっているのである。
ギーラーンには伝統的食文化が色濃く残っている。ギーラーンの料理でイラン全体に広がったものもある。豊かな食文化はさまざまな果物、野菜、木の実をもたらす気候の多様性にはぐくまれた。そして海産物はギーラーン料理およびマーザンダラーン料理の特徴の一つである。燻製やキャバーブ、そしてキャヴィアで供されるチョウザメはカスピ海沿岸地域のごちそうである。「ガリーエ・マーヒー」という魚のシチューや「ガリーエ・メイグー」というエビのシチューもギーラーンの伝統的名物料理である。
さらにギーラーンに特有なものとしてはクルミのペーストとザクロジュースによるソースがある。酸味のあるキャバーブをマリネしたり、鴨肉、鶏肉、羊肉のシチューにベースとして用いる。「ミールザー・ガーセミー」は、付け合わせや前菜とするスモーキーなナスと卵の料理。ほかにもニンニクのピクルス、クルミペーストのオリーブ、魚の燻製などがある。この地域のキャヴィアと魚の燻製は、内外問わず珍重され、グルメの探し求める食材である。
詳しくはイラン料理も参照。