ヨウサイ
種からでも育てられるが、家庭では初夏に市販のクウシンサイ(ヨウサイ)のつる先10 cmくらいを挿し芽で発根させ、育てるほうが手軽にできる。
つるは極めて旺盛に伸びて畑全面を覆うようになるので、畝間を十分広くとって苗を植え付ける。地温維持と乾燥防止、雑草抑制対策のため畝にはマルチングを施しても良く、資材はビニールの他、紙や藁を使ってもよい。良品多収のためには肥料切れを起こさないように管理する。追肥は草丈が15 cmくらいになったころから始め、畝間にぼかし肥や鶏糞を与えるとよいとされる。株が高さ30 cmになったら収穫を始める合図で、芽先を15 - 20 cm切って随時収穫する。そのあと、次々に側枝が伸びてくるため、伸びてきた側枝を20 - 30 cmの長さで収穫する。つるの伸びが早いため、遅れないように次々と収穫する。つるが混み合ってくると軟弱な芽しか取れなくなってくるため、密になったところを刈り取って、つるをまばらにすると良くなる。
日本でも、沖縄県で従来より栽培されていたほか、九州地方などの温暖な地域で栽培が広がりつつあり、栽培農家も増えている。消費者が入手または栽培するのも容易になりつつある。
コンテナ栽培でも育てやすく、家庭菜園にも向いている。岐阜県立恵那農業高等学校では、水を入れたコンテナ容器で栽培する方法「コンテナドボン栽培」を開発。名古屋市堀川において、ポットトレイにペットボトルをつけた「ペットボトルミニ浮島」での栽培を2010年に行い、1%程度の塩分を含む汽水域での栽培が可能であることを確認した。2017年2月には竹をしならせ二重のビニールテープで固定した「竹製浮島」を考案し、同年7月に栽培実験を行った。
菜園のヨウサイ
川で栽培されるヨウサイ
ヨウサイの収穫
出荷されるヨウサイ
多くの異なった名称でもよばれており、茎が空洞のためクウシンサイ(空芯菜)ともよばれ、またエンサイ(莚菜)などの別名がある。中国名は蕹菜(草菜、空心菜)。
クウシンサイ(空心菜) - 茎が空洞になっていることから、中国語では空心菜(コンシンツァイ、拼音: kōng xīn cài)と書き、日本語でも「くうしんさい」の読み方で普及している。なお、同じ読みで「心」を「芯」に変えた、「空芯菜」という登録商標が日本で取得されている。
アサガオナ(朝顔菜) - アサガオ菜。アサガオのような淡紫色または白色の花を付けるため。
エンサイ - 台湾語の蓊菜の訛り。「燕菜」とも書かれる。「エンサイ」「莚菜」が野菜・料理・飲料の名称として商標登録。「莚」は草むしろを意味する漢字で本来、本種の意味はない。別名エン「蓊」の音を表すための代用当て字とみられる。
ムシロナ
ウンチェー:沖縄ではウンチェー(蕹菜)、ウンチェーバー(蕹菜葉)と呼ばれる。
チャウカンツォイ:中華人民共和国の広東省では俗に食べ過ぎると痙攣を起こすともいわれ、広東語で抽筋菜(チャウカンツォイ、chau1gan1choi3)の俗称がある。
ツウサイ(通菜) - 中国の福建省では通菜(トンツァイ、拼音: tōng cài)とも呼ばれる。
カンコンサイ