ヴィルヒャムル・ステファンソン
1879年、カナダ・マニトバ州アーンズに生まれた。生誕時の名前は「ウィリアム」(William)であった。彼が生まれる2年前、両親はアイスランドからマニトバ州に移住していた。洪水で2人の子供を失った両親は、1880年にアメリカ合衆国・ノースダコタ州に移住した。
ノースダコタ大学とアイオワ大学で学び、大学在学中に自身の名前を「ウィリアム」から「ヴィルヒャムル」(「Vilhjálmur」)に変えた。ハーヴァード大学大学院にて人類学を学び、同大学院にて2年間講師を務めた。
次の2日間でステファンソンはタンパク質の摂取量を減らし、脂肪の摂取量を増やした。摂取カロリーの約20%をタンパク質で、残りの80%を脂肪で占めるようにした。この2日間での高脂肪食でステファンソンの腸の状態は投薬無しで正常に戻った。その後、ステファンソンはタンパク質の1日の摂取カロリーが25%を超えないようにした。2人の身体は健康を保ち、腸も正常なままであった。彼らの便は小さく、匂いも無かった。ステファンソンには歯肉炎があり、歯石の沈着が増加するも、実験が終わるまでには消えていた。実験中のステファンソンの摂取カロリーは2000~3100kcalで、そのうちの20%はタンパク質であり、残りの80%は動物性脂肪から得ていた。栄養素の1日の摂取量については、タンパク質は100-140g、脂肪は200-300gで、炭水化物については7-12gであった。1929年に発表された論文では、この時の臨床研究について詳述されている。ステファンソンによれば、エスキモーたちは赤身肉(タンパク質)の摂取を制限し、余分な赤身肉は犬に与えて食べさせ、脂肪を確保して食べたという。
1946年、ステファンソンは、エスキモーたちとの食生活について綴った著書『Not by Bread Alone』(『パンのみにあらず』)を出版し、1956年にはこの本の拡張版とも言える内容の著書『The Fat of the Land』(『大地の脂肪』)を出版した。
ヴィルヒャムル・ステファンソン(Vilhjálmur Stefánsson, 1879年11月3日 - 1962年8月26日)は、カナダ生まれ、アメリカ育ちの探検家、民俗学者、人類学者。両親はアイスランド人。