ウグイ
古来の日本語で「石斑魚」はウグイを意味するが、香港などの広東語圏では「石斑魚(拼音:sek6baan1yu2〈日本語音写例:セッパーンユー〉)」はハタ(cf. zh:鮨科#石斑魚屬(Epinephelus), zh:石斑魚)を意味する。一方、北京語でウグイは「三塊魚(拼音:sānkuàihóng〈音写例:サーンクゥアィホォン〉)」または「珠星三塊魚(拼音:zhūxīng sānkuàihóng〈音写例:ヂゥーシィン サーンクゥアィホォン〉)」という。
春から夏にかけては川魚独特の泥臭さがあるが、冬季の脂が乗った身は美味であり、「寒(かん)バヤ(バエ)」と呼ばれる。小骨が多いが、古くから日本各地でコイやフナなどと共に貴重な動物性の蛋白源として利用されて、甘露煮、塩焼き、天ぷら、燻製、いずしなどで食用にされる。しかし、横川吸虫などの寄生虫の問題が有るため生食は推奨されない。
東北地方の各地には、いずし(はやのいずし)にして食べる風習がある。しかし、いずしはウグイの腸管に生育するボツリヌス菌により、致死率が高い食中毒を引き起こす事例が多く報告された。また、滋賀県の鮒寿司(なれずしの一種)では、希少種である本来のニゴロブナの代わりに安価なウグイを用いることもある。
小矢部川のサクラウグイは郷土料理として親しまれている。