ヨメナ
春(3 - 5月ごろ)のやわらかい若芽が5 - 6 cmに伸びたところを摘んで食べる。採取するときは、根元からナイフなどでそぎ取るようにして採る。古くは『万葉集』の時代から使われていたようで、オハギ、あるいはウハギと呼ばれている。キク科特有の香味で、シュンギクのような香りと味がする。灰汁は弱いほうであるが、摘んでから置いておくと灰汁がまわるので、早めに茹でて水にさらして灰汁抜きする。食べ方は、茹でておひたしや和え物、炒め物、煮浸し、卵とじ、薄い塩味で炊いたヨメナご飯なども知られる。生で天ぷらにして食べられる。秋の花も利用でき、7 - 9月ごろに採取して天ぷらにする。
雑草に類するものであり、見れば美しいと思うかもしれないが、積極的に育てられるものではない。駆除しようとすると地下茎があるから厄介者である。