イラク料理
ファラーフェル:水で戻したヒヨコマメをつぶしタマネギみじん切りや香辛料などを混ぜ合わせて作った生地を丸め、油で揚げた料理。
フンムス・ビ・タヒーナ(口語発音:ホンムス・ビ・タヒーナ):つぶしたゆでヒヨコマメやゴマペーストのタヒーナ(タヒーネ)などを混ぜ合わせて作る料理。パンなどに塗ったり、そのまま食べたりする。
フブズ(ホブズ):他国でも見られる薄いアラビックパン。
サンムーン:通常はイラクで多く食されているひし形のふっくらしたパンを指す。イラクではこれを切り開いてサンドイッチにする。オスマン朝期の1900年代にアルメニア人移住者のパン屋がもたらしたとされている。
カーヒー:パイ状の料理で乳牛クリームのゲーマルを乗せたりシロップ、蜂蜜をかけたりして食べる。バグダードなどにおける朝食の定番メニューで、イスラーム祝祭日イードの朝食として人気。イードの朝は礼拝後にホットミルクを添えた朝食セットを求める人々でごった返し、毎年繰り返される風物詩となっている。
ゲーマル:文語発音はカイマルでゲイマル、ゲーマルがイラク方言発音。主に水牛、また時として乳牛のミルクから作られるクリーム。バグダードではカーヒーのつけあわせとしてイスラーム祝祭日イードの朝食で食され、同時期になると需要急増から価格が高騰するほどである。
ターバク(ターバグ):下に炭火、上に水牛糞から作ったディスク状燃料(マッタール)を乗せて調理。丸い加熱用粘土板の上に米粉生地を広げて作ったイラク南部の米粉パン。
ヒッカーカ:米を炊き上げる際に鍋の底にできるカリカリしたお焦げ。