ラルディ
ラルディは店内にショップとレストランを併設している。レストランは1885年以来銀製のサモワールで提供されるコンソメが有名である。一部の客は、マドリード風シチュー(スペイン語版)を賞翫する。シュー皮、エクレア、さまざまなパフペストリー(スペイン語版)、ラム酒やキルシュヴァッサーで風味付けされたサヴァランなどのフランス名の菓子。シャルキュトリーやランチョンミート類では、七面鳥のトリュフ、ローストビーフ、緋色の舌(スペイン語版)、肝臓のペストリー(パステル・デ・リーブレ(スペイン語版)など)、ウエボ・イラド(日本の鶏卵素麺に相当)、アスピックなどを提供している。マドリード料理(フランス料理を思い出させる)へのこだわりは、有名な批評家が「マドリード風シチュー」(スープの抽出法、ロス・トレズ・プエルコス(スペイン語版)を含めて)に言及している。建物は二階建てで、内部には19世紀および20世紀初頭調に装飾された6つの部屋がある。アグスティンの絵画が飾られた「イサベルの間」、壁の布地とそれを飾るランプにちなんで名付けられた小さな間取りの有名な「日本の間」、二階にはヴァイオリン奏者のパブロ・デ・サラサーテ、テノール歌手のフリアン・ガヤレ(スペイン語版)、エンリコ・タンバリック(スペイン語版)の部屋がある。
この時、作家でガストロノミーのマリアーノ・パルド・デ・フィゲロア(スペイン語版)がマドリードを訪れ、著書「La mesa moderna」(「モダンなテーブル」の意味)でラルディについて言及している。
アグスティンはサービスに陽気な雰囲気を与えた。彼は友人のジャーナリスト、マリアーノ・デ・カヴィア(スペイン語版)とともに、テーブルで料理に絵付けを行なった。諷刺画家のラモン・シラ(スペイン語版)は、1890年に雑誌「マドリード・コミック(スペイン語版)」で、彼を戯画化した。コラムニスト、ディオニシオ・ペレス・グティエレス(スペイン語版)の諷刺詩は、アグスティンの絵画への情熱をほのめかしている。
率直でごめんなさい 画家になればなるほど そしてもちろん、たぶん あなたはパティシエであることがわかりました だから絵筆を置いて そして、あなたはサービスを提供します 芸術へ、あなたの工芸品に戻ってください あなたのケーキに、パティシエ!
アグスティンは1890年にマドリード - ビルバオ間の鉄道ワゴン提供ケータリング事業を始めた。レストランはマドリードの社会生活の中心であり、1896年5月23日付けの雑誌「白と黒 (スペインの雑誌)(スペイン語版)」は店舗とレストランの構成を見ることができる「ラルディの家」と題する特集記事を掲載した。1898年、ラルディはベネディクト会と提携し、セヴィリアのチョコレート・ブランド「R.R.ベネディクト・ファーザーズ」を独占的に販売した。