三浦大根
三浦半島は東京湾と相模湾に挟まれた太平洋に突き出た半島で、年間平均気温が15.4度の海洋性気候の環境下で野菜の露地栽培が行われている。その中でも冬場に栽培される主力野菜がダイコンで、主流は青首大根であるが、在来種の三浦大根が正月向けに三浦半島南部の丘陵地帯で栽培が続けられている。温暖な気候と海からの潮風のミネラル分、もともと野菜栽培に適した地力がある土壌のおかげで、肥料や農薬はあまり使わないで栽培されている。連作障害もないといわれているが、風を遮るものがない地形のため台風による強風が栽培上の最大の障害になるという。
秋まきで育てる晩生種で、播種から収穫までに約120日ほどかかる。播種は9月上旬に行い、株間30 cmで5粒ずつ点まきで畑の畝に直播きすると、1週間ほどで発芽する。本葉が2 - 3枚のときと5 - 6枚になる10月に間引きを行って、最後に1本にする。間引き菜は「おろ抜き」とよばれ、お浸しや塩漬けにして食べられる。間引きを行った後は、鶏糞やぼかし肥を畝の肩に追肥し、中耕して土寄せすると良いとされる。12月になると寒さが増して地下部の根茎(いわゆる大根)が急速に肥大し、12月20日を過ぎるころから収穫期を迎える。収穫は株のまわりを少し掘って、葉の根元と首を持って、まっすぐ上に引き抜くようにして行う。市場への出荷は、年末の12月23日から3日間だけ東京市場などに出荷されるが、地元からの直接販売は3月まで継続して行われる。