オボアルブミン
オボアルブミンは、以下のような様々な研究領域で重要なタンパク質である。
タンパク質の構造と性質の一般的な研究(大量調製することができるため)
セルピンの構造と機能の研究(オボアルブミンと他のセルピンの構造の比較により、セリンプロテアーゼの阻害に必要な構造が特定できる)
プロテオーム解析(鶏卵のオボアルブミンは、電気泳動ゲルの校正のための分子量マーカーとしてよく用いられる)
免疫学研究(気道過敏のモデルアレルゲンとなるなど、アレルギー反応の刺激によく用いられる)