スクロースオクタアセタート
結晶型の構造は1984年にJ. D. OliverとL. C. StricklandによってX線回折を用いて決定された。結晶系は直方晶系で、対称群はP212121、パラメーターはa = 1.835 nm、b= 2.144 nm、c= 0.835 nm、Z=4、V=3.285 nm、Dx = 1.372 g/mLである。ピラノース環とフラノース環はそれぞれいす型(C1)、ねじれ型(T1)立体配座であり、スクロースのものとは異なっていた。