ジョージア料理
ジョージアはワイン発祥の地として知られている。8000年もの間、南コーカサスの肥沃な谷や斜面は葡萄栽培とワイン生産(ジョージア語でღვინო, ɣvino)の本拠地であった。ジョージアワインの何千年にもわたる卓越した経済的・歴史的役割から、ワインの伝統はジョージア国民のアイデンティティとは切り離せない存在である。
ジョージアの有名なワイン産地といえば、カヘティ(さらにテラヴィとクヴァレリのミクロ地域に区別される)、カルトゥリ、イメレティ、ラチャ・レチフミ、クヴェモ・スヴァネティ、アチャラ、アブハジアがある。
ユネスコ(UNESCO)は、クヴェヴリという陶器の壺を使用する、古代から伝わる伝統的なジョージアのワイン製造方法をユネスコ無形文化遺産として登録した。
ジョージアで飲まれるアルコールといえば、チャチャとワイン(特にジョージアワイン)がある。最も親しまれているジョージアワインには、ピロスマニ、アラザニ、アハシェニ、サペラヴィ、キンズマラウリなどがある。ジョージアのワイン文化は数千年前まで遡り、サペラヴィやルカツィテリなど多くのジョージアワインは西洋ではほとんど知られていない古代の葡萄品種から作られる。ジョージアワインは東欧全土で非常によく知られており、ジョージアは年間1000万本以上ものワインを輸出している。ジョージアワインは国にとって大変重要な輸出品である。ジョージアには、ナタフタリ、カズベギ、アルゴ、カスリ、カルヴァなど多くのビールブランドもある。
チャカプリ (ჩაქაფული):子羊や牛(もしくは子牛)の肉、タラゴンやチェリープラムを使って作られる、ジョージア東部(カへティとカルトゥリ)のシチュー。
チャシュシュリ (ჩაშუშული):トマトベースのスパイシービーフシチュー。
チャナヒ (ჩანახი):トマトと子羊のスープ。
チャホフビリ (ჩახოხბილი):ジョージア西部発祥の、トマトや家禽肉(主に鶏または七面鳥の肉)で作られるスープ。
トルマ (ტოლმა):ドルマのジョージア版。フィリングは主に肉とロールキャベツ。
ハシ (ხაში):牛や羊の肉の煮物。
ハシュラマ (ხაშლამა):肉の煮物。
バティス・シェチャマンディ (ბატის შეჭამანდი):メスティアでつくられるガチョウ肉のスープ。
ハルチョ―(ხარჩო):牛肉、米、チェリープラムや胡桃を使って作られるミングレリアのスープ。
ヒンカリ (ხინკალი):ジョージア風小龍包。牛肉・豚肉の挽肉とタマネギ、ハーブを混ぜた具を小麦粉の皮で包み茹でる。モンゴル族が伝えたとされる。主にジョージア東部でつくられ、牛や豚、子羊の肉(メスへティではガチョウの肉)を使用する。
ボズバシ:エンドウ豆や栗、トマトから作られる子羊のスープ。
ムズージ (მუჟუჟი):肉や野菜(特に人参やハーブ等)の詰まったジェリーの一種。
ムツヴァディ (მწვადი):串焼き
ロリ(ლორი):ラチャでつくられる豚肉の燻製。
伝統的なジョージアのパンは様々で、トニスプリ、ショティスプリ、メスクシュリプリ、ナズキ、ムチャディなどがある。
ジョージアのパンは伝統的に、トネという大きい円形の井戸の様な形のオーブンで焼かれる。
チャチャ
ジョージアワイン:アラザニ、サペラヴィ、キンズマラウリ他、多数の名産ワインが造られている。
ジョージア・ビール:ワイン同様に多数のブランドを持っている
ミネラルウォーター:ボルジョミをはじめ、ナベグラヴィ、リカニ、サイルメなどジョージア内の多くの産地から輸出されている。
ラギーゼ・ウォーター:いくつかの果汁などの天然甘味料とソーダを混ぜたソーダドリンク。ボトルに入れて販売されるか、ソーダファウンテンのグラスに直接混ぜて販売される。