フランチャコルタ
新たに酵母と糖分を加えて瓶詰め(Tiraggio)を行い、瓶内二次発酵の工程に入る。
まずは収穫(Vendemmia)を行う。フランチャコルタの原料となるブドウ品種は4種類のみ。なかでも「シャルドネ」が最も多く使用され、作付け総面積の約80%を占める。次に多いのが「ピノ・ネーロ(別名:ピノ・ノワール)」であり、作付け総面積の約15%を占める。3番目に多い品種は「ピノ・ビアンコ」で、作付け総面積の約5%。ピノ・ネーロの変異種である。そして4番目は、2017年に認可された「エルバマット」。今現在は一部の生産者だけが実験的に栽培しており、商品化または出荷されているフランチャコルタには未だブレンドされていない。なお収穫は8月下旬から9月初旬頃にかけて行われ全て手摘みで収穫される。また、フランチャコルタへ実際に使用するブドウ品種や細かな配分はワイナリー側で決めるため、フランチャコルタの味わいや個性はワイナリーによって異なる。