玉子豆腐
日本においては卵に対する畏敬の念から、鶏卵は細々とは食べられていたが公には食べられず、奈良時代や平安時代の記録にもほとんど残っていない。
卵が多く食べられるようになったのは16世紀にカステラなどの洋菓子が伝来してからとされる。1785年に出版された『萬寶料理秘密箱』(別名「玉子百珍」)には「寄せ卵」の記載があるが、これが現代の玉子豆腐(卵豆腐)にあたる。古くはまだ固まっていない豆腐に玉子を入れて蒸した物を指した。