ウズベキスタン料理
プロフ (Palov、別名:オシュ - osh) はウズベキスタンを代表する国民食である。中央アジアからアゼルバイジャンにかけての地域ではウズベキスタンのプロフが最も洗練されたもので、プロフの本場とされることも多い。ロシアの料理研究家ヴィリヤム・ポフリョプキン(英語版)は、地域別にフェルガナ、サマルカンド、ブハラ、ホラズムの4つに分類できると述べた。プロフは肉、玉ねぎ、人参、米をデギ(deghi)もしくはカザン(qazan)と呼ばれる特別製の大釜で炒めた後に炊きあげた料理である。肉には羊肉が使われることが多いが、馬肉ソーセージ、ウズラ、ニワトリ、キジなどの肉が使われることもある。ひよこ豆やレーズン、 メギの実、果物などを加えることもある。米を使わず、代わりに小麦やエンドウ豆を使うレシピも存在する。家庭では家長や主婦によって作られるが、宴会などの場合はオシュパズ (Oshpaz)と呼ばれるオシュ (Osh)専門の料理人によって作られる。結婚式などの慶事や祝日には1つの大釜で約1,000人分のプロフが提供されることもある。
ダレフ (Dholeh) - リゾットに似た料理。
シャカラプ (Shakarap) - 薄く輪切りにしたトマトと玉ねぎに塩コショウをしたサラダ。
オシ・タキ (Oshi Toki) - ドルマ (ドゥルマ)状のブドウの葉の詰めもので、冷菜として供される事が多い。