料理と食養生の書
132章で構成され、百科全書的な内容をもつ。食材の医学的特性と効能の一覧。パン・穀物・肉・魚・卵・野菜料理の調理法。病人食の調理法。菓子類と飲料の製法。食事の作法、酒類の製法。食に関する逸話や詩もある。ワッラークが参考にした他の書物として、食養生書、料理書、飲料の書、葡萄酒の書、シロップの書などが書かれている。9世紀から11世紀までのアラブ料理書は宮廷料理について書かれており、本書の内容も宮廷料理に属する。
本書は一つ一つの料理の名称ごとに構成されており、類似の構成の料理書として、『ムワッヒド朝期のマグリブ・アンダルスの料理書(英語版)』(13世紀、著者不詳)や、Ibnal-Mirbadの 『料理術の書』(13世紀)がある。
調理用具についての記述もある。たとえば料理用の鍋については、9世紀の哲学者キンディーの『道具の書』からの引用もあり、石、銅、鉄、錫、真鍮、素焼きの素材別に形状・特性・適した料理を述べている。肉の煮込みに最適なのは石の深鍋、小麦粥に最適なのは錫メッキをした銅の深鍋であるなどの説明も付けられている。
加熱用具には、下方から火をあてるコンロ式と、四方密閉で蒸しあげるオーブン式が説明されている。主なコンロにあたるものはムスタウカド(mustawqad)と呼ばれ、料理用と菓子用に分かれている。タンノール(英語版)という土製のオーブンは、パンや小麦粉を使った料理の多くをはじめ、いくつかの肉料理、魚料理、野菜料理、デザートなどあらゆる食材に使われている。ナバテアの水パンというパンの製法は、21世紀のトルコのディヤルバクル県でタンノールを使うパンの製法と同じ手順であり、同様の構造だったことが分かる。詳細が不明なカーヌーン(kānūn)やフルン(furn)などのコンロやオーブンもある。