エリンギ
天然品
菌床栽培品(日本)

市販のキノコ栽培キットを利用した栽培例
松茸風ごはん エリンギの食感を活かし、松茸味の吸い物の素などで風味を付加して松茸の炊込みごはん風に再現する手法が知られている。
世界最長キノコ 2014年7月25日、ホクトは、自社が栽培した長さ 59センチメートル、重さ 3.58キログラム のエリンギが、最も長い食用キノコとしてギネス世界記録に認定されたと発表した。
軸が太くて肉質は緻密で、弾力に富んだ歯ごたえが良く、食感はマツタケや加熱したアワビによく似るとされている。食味は淡泊でクセがなく、香りも控えめなため様々な素材に合わせやすく、種々の味付け・香り付けを施して調理されることが多い。現在では大量栽培が普及したため、価格も手ごろな食材として人気が定着している。キノコとしては日持ちもよく、栽培種はいつでも手に入りやすい。
100グラム (g) あたりの熱量は19 - 24キロカロリー (kcal) ほどである。エリンギは食用キノコの中でも食物繊維が多く、サツマイモの約2倍ほども含まれており、腸内活性化やコレステロールの低下の効果が期待できる。また体内の余分な塩分を排出する効果があるカリウムも豊富に含まれており、高血圧予防に役立てられる。
日本では暗室栽培で伸ばした柄の部分が好まれるが、イタリアでは開いた傘が好まれる。ソテーやスープの具材として用いる南欧料理のほか、和食や中華料理の具材としても広く使われるようになった。歯ごたえを楽しむために、縦に走る繊維と直角に切ったものを用いた中華スープや、食べやすい大きさに手で裂いて炒めたバターソテー、煮込んで佃煮にして供するなど手軽な調理法が種々考案され、日本においても人気の食材のひとつとなっている。しかし、食用に際しては加熱は必須で、生食により食中毒を起こす場合がある。