加賀野菜
二塚からしな(ふたつかからしな)
二塚村があった地域で大正時代から昭和30年代後半まで栽培されていたが、次第に栽培されなくなり、1998年から再び本格的に栽培されるようになった。ワサビに似た辛みと鼻を突く香味がある。
加賀太きゅうり(かがふときゅうり)
ずんぐりとした太い姿が特徴のキュウリで、通常のきゅうりの約5倍(太さ6 - 7センチメートル (cm) 、長さ22 - 27 cm、重量600グラム (g) 程度)に育つ。かたい皮に包まれた果肉は厚くて軟らかく、みずみずしい。金沢市久安町の農家が1936年、東北系の短太きゅうりの種子を譲り受けて近隣農家と栽培しているうちに在来種と交雑し、1952年頃に誕生した。現在の主産地は打木地区。食べるときは皮を剥いて調理することが多く、生で酢の物、だし汁で煮てあんかけにしたり、味噌汁の実、炒め物にして食べる。
金時草(きんじそう)
葉の裏が紫色で、茹でるとモロヘイヤのような粘りが出る植物。金時いものような鮮やかな赤紫色から名づけられている。茹でるとぬめりがあり、酢の物や天ぷらにして食べる。和名は「水前寺菜」といい、古くは熊本市で栽培されていたものだが、東南アジアから琉球に伝わり、その後薩摩、熊本へと伝わった。現在でも奄美や沖縄では「ハンダマ」と呼ばれ栽培されている。特に天ぷらにすると癖のない味わいで、万人受けすると言われている。紫はアントシアニンの色。
加賀百万石の城下町として栄えた石川県金沢では、古都ならではの食文化が根付き、江戸時代から食べられていた多くの特産野菜が育まれてきた。
加賀野菜の認定の条件は、
1945年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されていること
需要に応じて供給できる体制が整っていること
である。良品は認定シールを貼って出荷している。