油かす (食品)
豚の背脂や三枚肉(豚バラ)を熱してラードを取り出した残りである。そのまま食べたり、煮物、炒め物、焼きそばの具などとして使用される。 肉かす - 静岡県 富士宮やきそばには欠かせない食材である。 せしから(煎殻・煎じ殻) - 宮崎県 せんじがら - 広島県 豚の胃(ガツ)を揚げたものが主体だが、メーカーによって牛ハラミ、鶏砂肝、鶏皮などのバリエーションもある。せんじ肉と書いて「せんじがら」と読ませたり、「せんじ揚げ」などの商品名でおつまみとして販売されている。 あんだかしー(あぶらかす) - 沖縄県 クラックリン(cracklin) - アメリカ南部 ポーク・スクラッチング(pork scratching) - イギリス チチャロン(chicharrón) - スペイン、ラテンアメリカ メキシコではサルサで煮込んだり、エスカベチェにもする