ピスコサワー
16世紀にスペインによるインカ帝国の征服(英語版)が行われるとすぐに、ペルーに最初のブドウ園ができた。当時のスペイン人の年代史家は、南アメリカで最初のワイン製造は、クスコのマルカワシ(英語版)のアシエンダ制で始まったと記している。16世紀および17世紀のアメリカでもっとも大規模で有名なブドウ園は、ペルー南中央部のイカ谷にあった。1540年代に、Bartolome de TerrazasとFrancisco de Carabantesがペルーにブドウ園を作った。またCarabantesは、イカにもブドウ園を作り、アンダルシア州やエストレマドゥーラ州出身のスペイン人入植者は、ここからチリにブドウ園を持ち込んだ。
チリおよびペルーのスペイン人入植者は、16世紀には既に、発酵させたブドウを蒸留してアグアルディエンテ(英語版)の製造を始めていた。少なくとも1764年以降、ペルーのアグアルディエンテは、その輸出港の名前から「ピスコ」と呼ばれており、アグアルディエンテを「ピスコ」と呼ぶことはその後チリにも広がった。ペルーとチリで今でも作られているピスコの製造と販売の権利については、両国間で進行中の論争の対象となっている。
歴史家のLuciano Revoredoによると、レモンを使うピスコの製造は、18世紀まで遡る。