四海樓 (中華料理店)
中国人留学生の身元引受人になっていた陳が、留学生たちの貧しい食生活を見かねて考案したのが始まりである。福建料理の湯肉絲麺 (とんにいしいめん)をモデルにアレンジしたもので、初めは「支那うどん」という名前で出されていた。
「ちゃんぽん」という名前の由来には諸説あり、「ご飯を食べる」意の福建語「吃飯(シャポン)」から来たとする説、中国の鉦の音のチャンと日本の鼓の音ポンを合わせた説などがある。