精米
精米の度合いを白度という。酸化マグネシウムを100パーセントとしたときの白さで示され、一般的に玄米の状態で白度20度、白米の状態であるが品種等によって値は変化する。
一般的には糠層を残す度合いによって「三分づき(三分搗き)」や「五分づき(五分搗き)」のように表すことがある。これは玄米を0、白米を10割の精米率とし、何割精米しているかを示す。