タチジャコウソウ
開花期の5 - 6月ころに、花をつけたままの茎葉を刈り取って陰干ししたものをタイム、またはチムス草とよんでハーブとして茶、料理として食用するほか、芳香料としてポプリにしたり、観賞用に用いる。料理用には、茎葉を随時摘み取って生のままか、乾燥保存して利用する。独特のすがすがしい芳香とほろ苦さがあり、ヨーロッパの料理にはハーブ・スパイスとして不可欠な存在となっている。調理で加熱しても香りが飛びにくいので、肉や魚料理、煮込み料理のブーケガルニに使われている。茎葉に0.3 - 2.5%含まれているチモールなどの精油成分は、香料や薬用とする。タチジャコウソウは、数あるハーブの中でも最も抗菌力が強いと言われている。