葛餅
主に関西では葛粉と砂糖を加熱しながら練り上げ、型に流して固めた菓子あるいは葛饅頭のように餡を包んだ菓子をいう。透明~半透明で涼しげな見た目から夏の菓子として人気がある。
一方、主に関東では発酵した小麦粉でんぷんを蒸して三角形に切り揃えた久寿餅(くすもち)を指すことがある(後述の#関東の「久寿餅」参照)。久寿餅は生地が乳白色でほのかな酸味がある。
なお、沖縄でのくず餅は葛粉の代わりに芋くずと呼ばれるサツマイモデンプンからつくられる。