タアサイ
種まきから収穫まで1.5か月から2か月を要する野菜である。栽培難度はふつうで、1年のうち、春まきして初夏に収穫する方法と、秋まきして冬に収穫する方法により栽培できるが、秋まきで育てるほうがつくりやすく、冬に霜に当たると甘味が増して、美味しくなったところを収穫できる。生育適温は18 - 20°Cとされるが、耐寒性が強く、-8°Cから-10°Cまで耐える。栽培に適した土壌酸度は pH 6.0 - 6.5、発芽適温は18 - 25°Cとされ、種まき前に畑は堆肥を施しておく。連作障害があるため、同じ畑で栽培するには1 - 2年は空けておく必要がある。
畑に高さ5 - 10センチメートル (cm) ほどの畝を作り、深さ1 cmほどの播き溝を作って、種を1 cm間隔で筋まきしたあと、腐葉土を被せる。畑に直播きせず、育苗ポットで種から本葉が4、5枚になるまでから苗を育ててから、畑に定植する方法も行われる。芽が育ってきたら数度の間引きを行って、最終的には株間30 cm程度にする。種まきから1か月ごとに追肥を行う。種まきから45 - 60日経過して、葉を広げた直径が25 - 30 cm大になった頃が収穫期で、株の下の地際を鎌やハサミで切り取って収穫を行う。
病虫害に、アブラムシやアオムシ、コナガの幼虫などがつくことがある。春は害虫が多く出やすく、寒さや害虫からタアサイを守るために、種まき直後や定植後に寒冷紗でトンネルがけを行うことも行われる。