枝肉格付
外観と肉質を基準に、極上、上、中、並、等外の5段階に格付される。
脂肪の交雑、肉の色沢、肉のしまりときめ、脂肪の色沢と質を基準に5(かなり良い)から1(劣る)に区分される。
歩溜りと肉質の組み合わせで、15段階に格付される。
日本のグルメ番組などでは「A5ランク」の牛肉を「最高級の牛肉」として紹介することも多い。実際、A5ランクの牛肉は他のランクの牛肉よりも高値で取引きをされることが多いが、「最高に美味しい」とは言い切れない。A5ランクとは「歩留まりの等級がA(標準以上である)」、「肉質の4項目がいずれも5(かなり良い)」ことを示すものであり、味については評価していないのである。