飛騨牛
1981年(昭和56年)6月16日、「安福号」を導入。
1988年(昭和63年)、牛肉輸入自由化等の対策により、県内産和牛を「飛騨牛」として銘柄化。
1991年(平成3年)4月1日、牛肉輸入自由化
2001年(平成13年)、BSE問題や産地偽装事件が発生。
2002年(平成14年)度、肉質等級の基準を5等級限定から3等級以上にまで下げた。
2003年(平成15年)、牛肉トレーサビリティ法が施行。
2005年(平成17年)2月13日 長野県山口村が岐阜県中津川市などと越県合併。これにより、旧山口村の生産者の肥育牛の呼称が木曽牛から飛騨牛となった。
2008年(平成20年)6月、偽装事件発生。
2019年 (令和元年) 5月17日、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版に飛騨牛を扱う店舗が掲載。
2023年1月31日、地理的表示(GI)保護制度に基づく保護対象に登録された。
飛騨牛がここまでブランド化できたのは、一頭の雄牛「安福号」の功績が大きい。
安福号は1980年(昭和55年)4月1日に兵庫県美方郡村岡町(現香美町)で生まれた但馬牛である。1981年(昭和56年)6月16日に県有種雄牛として岐阜県が購入し、7月21日に、当時の上松陽助岐阜県知事により「安福号」と名付けられた。1993年(平成5年)9月28日に死亡する。
繁殖母牛として使われる雌牛を含めて39,000頭余りの子ができたが、そのうち飛騨牛になったのは2割5分から3割である。子孫のうち「飛騨白清」、「白清85の3」、「広景福」が飛騨牛の種雄牛として知られている。
現在も精子は凍結保存され使用されているが、安福号の遺伝子に頼りすぎたため、遺伝的な問題が発生するおそれがあった。このため遺伝子検査などの結果で判明した問題のある交配は行わないなどの指導により問題は解消されている。
2008年(平成20年)までに岐阜県畜産研究所飛騨牛研究部は、安福号のクローン牛を4頭誕生させた。