きんこ (サツマイモ)
名前の由来は、「きんこ」と呼ばれる干しなまこに形状が似ていたためと伝えられている。
かつては「にっきりぼし」「にっきんぼ」「にっき」「きりぼし」など様々な名称で呼ばれていたが、1984年(昭和59年)に「きんこ」に名称が統一された。「きんこ芋」とも呼ばれる。
サツマイモの一種である「隼人芋」を煮て乾燥させた加工食品である。三重県の郷土料理の一つであり、特に志摩市を中心に伝承されている。乾燥させたサツマイモは日本全国で食されているが、静岡県や茨城県で作られている一般的な干し芋がサツマイモを蒸してから乾燥させるのに対して、きんこは煮てから乾燥させるのが特徴である。
海女や子供の間食や、漁師のスタミナ源としても活用された。そのまま食べるだけでなく、炙って食べることもある。12月中旬から1月末までが旬とされる。
また、アイスクリームのトッピングや、スイートポテトや生キャラメルなど洋菓子の原料としても活用されている。さらに、ディップなど調味料の原料や、焼酎など酒の原料としても用いられる。