ハーリング (料理)
原義からすれば、西ゲルマン語群に見られる「ニシン属の魚」を意味する語(オランダ語の haring、ドイツ語の Hering、英語の herring 等)の仮名音写(表記揺れ:ヘリング、ヘーリング)と言える。とはいえ、日本で外来語として通用しているわけではなく、新鰊/新ニシン(しんにしん)と意訳されもするオランダ発祥の塩漬け魚料理の一種である。タイセイヨウニシン(アトランティックハーリング)の若魚を生の状態でマリネにした料理であるところの、Hollandse Nieuwe(日本語音写例〈以下同様〉:ホーランセ ニウエ)を指す。逆を言えば、「ハーリング」という単語一つで料理名を指すのは日本語だけである。
なお、かかる食文化が定着している地域では、それぞれフラマン語で maatjesharing (マーチェスハリング。原意:若くて小さいハーリング)もしくは maatjes (マーチェス。原意:若いの、小さいの)、ドイツ語で Matjes (マティエス)、英語で Soused herring〈サウズド ハーリング。原意:塩漬けハーリング〉もしくは matjes herring (マーチェス ハーリング)という。
この料理には、ニシンを焼いたり、フライにしたりした後にマリネにしたものもある。通常は冷やした状態で提供される。