江戸料理
江戸蕎麦(ひきたて・うちたて・ゆでたてを、ツユに付けて食べる。もしくはかけそば) -1673年 正直蕎麦 花まき(浅草海苔) おかめそば そばがき そばきり - 1664年 けんどん蕎麦切り
天ぷら(榧油やごま油などを使用し色よく揚げる。天つゆ・大根おろしを使う)
江戸前寿司 - 徳川家康は宮中に寿司を献上している 握り寿司 海苔巻き(細巻)
刺身(指身、指味、刺躬、差味)
鰻(うなぎ)料理 蒲焼 単に江戸前と言えばこれを指した。背開きをし、白焼きしたあと蒸してから本焼きする事によって脂と泥臭さを抜き柔らかいものとする。
穴子(あなご)料理(さっぱりしている事から好まれた)
どぜう(柳川鍋・丸鍋、どぜう汁)
すき焼き(牛鍋を元とする)
田楽 味噌田楽(木の芽田楽、浅芽田楽) おでん(関西では関東煮とも呼ぶ)
桜鍋
葱鮪鍋
鮮度が高く質の良い魚介類 魚河岸 - 1625年に魚市場開設 江戸前 日本各地から送られてくる多種にわたる魚介類。
鰹節
関東地方の中硬水(やや硬度の高い軟水)
香り高い濃口醤油(野田や銚子の産) - 1645年 下総で醤油の醸造開始
江戸甘味噌
みりん(流山の産)
ごま油 - 江戸前天ぷらの揚げ油
江戸海苔
江戸野菜(小松菜や練馬大根など)