半生菓子
もなか、松露類、求肥類、餅類のなかで日保ちするもの、焼き物のなかで比較的水分の多いものなどがあたる。
なお、焼き物とは焼いて風味をよくした菓子のことで、水分の少ないものは干菓子、水分の多いものが生半菓子となる栗まんじゅう、茶通、栗しぐれ、桃山、カステラ、ボーロ、カステラ饅頭などは生半菓子である。
全国半生菓子協会は、半生菓子の定義を「天然物を原料として砂糖またはその他の調味料を用い、各々の嗜好に適したことを主たる目的として加工、または製造され、粒廻り1キログラムにつき50個程度、水分30パーセント以内でそのまま食べられる食品」とする。主な原材料は、小麦粉、生あん、餡、ウエハウス、寒天、卵、砂糖など。
協会はさらに、詳細な条件として、次のように定める。
嗜好に適する風味豊かなもので、栄養価値にも留意された菓子
天然物を原料として、高度の技術により衛生的に加工または製造された菓子
水分含有率30パーセント以内で、そのまま調理せずに食べることができ、一般輸送することができる菓子
1個が15グラム程度で、優雅な固有の形態、色彩を有する菓子