梅肉エキス
主成分は、ムメフラール(Mumefural、頭字語:MF)とクエン酸である。
梅肉エキスに特有の成分であるムメフラールは、農林水産省食品総合研究所の菊池佑二上席研究官らが1999年(平成11年)に発見した成分で、生梅に含まれる糖質の一種の 5-ヒドロキシメチルフルフラール (5-Hydroxymethylfurfural) とクエン酸が結合して生成される物質である。青梅の搾り汁を加熱する過程で梅に含まれる糖質とクエン酸が結合し、ムメフラールが生成される。血液流動性を著しく改善する働きがあると報告されている。ムメフラールは、生の梅、梅干し、梅酒には存在しない。なお、"Mumefural" という名称は、ウメ(梅)の学名 Prunus mume (日本語音写例〈以下同様〉: プルヌス・ムメ)" の "mume" と、化学構造上の特徴を示す単語 "fural(フラール)"(フルフラールの『フラール』)との合成語(複合語)である。
ムメフラールとクエン酸以外にも、リンゴ酸、コハク酸、カテキン酸、ピルビン酸などの有機酸が豊富である。有機酸の含有率は50%を上回る。リン、鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルも含んでいる。