五島うどん
江戸時代には各家庭で小麦を石臼でひいた小麦粉を加工業者へ持って行き、うどんにしてもらう委託加工の形で食されてきた。この頃の五島うどんは自家消費用で、冠婚葬祭の時に供された。
明治時代になると小麦粉が商品として流通するようになり、加工業者がこれを使って量産し、小売りも手掛けるようになった。当時の一般的な流通規格は1束1斤(=600g)であった。
第二次世界大戦後は、長崎県外にも五島うどんの名が知られるようになり、需要が増大した。1980年代の流通規格は1束400g、長さは18.5cmであった。当時はまだ「離島の隠れたうどん」という認知のされ方であった。1984年(昭和59年)には中小企業庁の「地域小規模事業活性化推進事業」の補助金を上五島町商工会が獲得し、アオサを麺に練り込んだ五島うどんの新商品「あおさうどん」を開発した。