ホットブラウン
ターキーブレスト(英語版)とベーコンをパンに乗せ、クリーム状のモルネーソースをかけ回したオープンサンドイッチで、食べる前にオーブンで焼いてパンをカリっとさせ、ソースに焦げ色をつける。ソースにはチェダーかアメリカンチーズ(英語版)を加えることもある。付け合わせの選択肢にはトマトやマッシュルームの薄切りがあり、ごくまれに缶詰のモモも用いられる。
ターキーのほかにハムを追加したり、ピメントやトマトをソースの上に乗せたものもある。モルネーソースではなくチーズソースを代用したホットブラウン風の食品もある。
フレッド・K・シュミットがホットブラウンを考案したころ、ターキーは祝日の晩餐にしか食べないのが普通で、ローストターキーをサンドイッチにするのは珍しかった。オリジナルのホットブラウンはホワイトブレッドのトースト一枚の上にターキーを乗せ、モルネーソースをかけ回してパルメザンチーズを少量振り、オーブンの強火でソースが泡立つまで焼いて仕上げていた。最後にピメントとベーコンを添えた。ブラウン・ホテルのレストランのメニューに載ると短期間で客のほとんどが注文する人気メニューとなった。
現在はルイビル地域の名物・定番料理となっており、ケンタッキー州一帯に広まっている。ブラウン・ホテルは1971年から1985年にかけて営業しておらず、その間は元祖のホットブラウンは食べられなかった。