国際ベジタリアン連合
ゴードン・ラトー (医師)(英語版)
IVUの上部組織は国際評議会 (International Council) であり、それを形成する評議員は加盟する協会が世界ベジタリアン会議で選出した無償のボランティアである。加盟組織は大陸規模のグループ(欧州ベジタリアン連合 EVU、北米ベジタリアン協会 VUNA 、全英動物実験反対協会(英語版) NAVS など)や地域規模の菜食主義者の団体で、その主な目的は菜食主義の促進と菜食生活の支援(例えば EarthSave)である。
またIVUは地域組織や全国組織にヴェジタリアン・フェスティバル(例えば2015年10月の25日のシドニーやメルボルンでの第43回ワールドヴェジフェスト WorldVegFest など)を開くよう勧めている。