フムロン
醸造過程の間、フムロンはcis- ならびにtrans-イソフムロンへと分解する。これらの「α酸」は沸騰過程でも残るが、数多くの酸化誘導体が生成する。これらのiso-α酸は、醸造過程におけるpHレベルで、フムロンよりもかなり安定である。