卵酒
卵酒の作り方にはこれといった決まりはなく、各家庭、各人ごとに異なる。江戸時代に発行された『料理物語』に記された作り方は次の通りである
冷酒 - 織部盃三杯
玉子 - 1個
塩 - 少し
割った玉子に冷酒を少しずつ入れてよく溶く。塩を少し入れて燗をする。
『料理物語』にはこの他にも、玉子を使った料理酒が記載されている。たとえば、練り酒は玉子と白砂糖を用いている。