サワアザミ
食べられる野草としても知られ、茎の柔らかい部分と葉を食用にする。採取時期は5 - 6月ごろで、高山などでは7月ごろが適期とされる。爽やかな芳香があり、茎は皮を剥き、葉はそのままで天ぷらや油炒め、甘い味付けの煮付け、汁の実などとする。また茹でておひたしや和え物にもできる。