中国王朝時代の香港の歴史
中国王朝時代の香港の歴史は、秦が統治していた紀元前214年に始まった。この領域は19世紀イギリスが占領するまで、一貫して中国の王朝に属してきた。
1661年から1669年にかけてこの領域は康熙帝の命じた広東の沿岸地域から引き払わせる遷界令による影響を受けた。新安県の約1万6000人が内陸に移住を余儀なくされたとの記録があり、その内の1648人が、1669年に強制移住が廃止されるとこの地域に戻ったといわれる。現在の香港は、主としてこの禁令の間に荒れ地になった。1685年、康熙帝は広東と始めた正規の基準に基づく制限貿易を始めた最初の皇帝になった。制限区域に住む非アジア系商人に認めたような貿易に厳しい規制を課した。商人は貿易ができる期間だけ居住できた。武器や戦艦、女性を伴うことはできなかった。決済は銀貨で行われた。
イギリス東インド会社は1699年に初めて中国に海洋投機を行った会社であり、以来イギリスとの香港貿易は、急速に発展した。1711年、東インド会社は広東に貿易拠点を設けた。香港は新安県が管轄していて、清にとって最も重要な軍事拠点の一つになった。1773年までにイギリスは1799年までに毎年中国では阿片を2000箱規模で購入するほどで、広東では1000箱にまで達した。
客家はこの領域を占領した最大規模の集団になり、「中国のジプシー」として比喩された。塩と保存料の芸術を作り上げた。今日客家料理が炸大腸、塩焗鶏、盆菜のようにもつを供するものとして行われているとはいえ。こうしたものが最初の世代の料理にどんな影響を与えて古い客家の習慣をスリムにしたか証明するの難しいかも知れない。ヘンリー・ポティンガーはアジアへの道を進むことになり、結局初代香港総督になった。
しかしモンゴル支配の時代に香港は中国から難民が流入して最初の人口爆発が起きた。鄧、侯、彭、廖、文の5姓は、香港で最も早く入植した一族として記録された中に含まれている。この人々は姓により認められているとはいえ、一族を形成する上でかなり初期に到着した人々である。人口流入と農業の軽度の発展にもかかわらず、この地域は依然として相対的に不毛の地で、収入を得るのに塩、真珠、魚の取引で生計を立てなければならなかった。