塩辛
伝統製法の塩辛と簡易製法の塩辛は区別される。
伝統製法 - 塩辛。常温での流通が可能。
簡易製法 - 低塩分塩辛。生産から流通全ての工程で一貫した温度の管理(10°C以下)が必要。「要冷蔵」表示が必要である。