テロール・ピンダン
ピンダンとは食材を塩やタンニンを含む香辛料とともに煮込む調理法を指す。多くは材料として醤油やエシャロットの皮、グアバの葉、チークの葉、茶葉、その他東南アジアで一般的な香辛料が用いられる。テロール・ピンダンはピンダンの過程で暗褐色となり、ゆでただけの卵よりも長持ちするようになる。ピンダンはインドネシアで古くから魚や卵などの食品を保存するために使われてきた。発祥地はジャワ島とスマトラ島である。ほかの保存法としては、アシン(asin、塩漬けにして熟成・乾燥させる調理法)、デンデン(英語版)(dendeng、砂糖漬け)、アカー(英語版)(acar、ピクルス)、アサプ(asap、燻製)がある。