オーヴェルニュ料理
この地域はフランスのAOPチーズの30%を生産している。AOC認定の有名なものでは、フランスでも最古と言われるカンタルをはじめ、ブルー・ドーヴェルニュ、フルム・ダンベール、サン=ネクテール、サレールがある。中でもカンタルは後述のアリゴでも一般的に使われるチーズである。
伝統的な製法で製造される未殺菌チーズは、黄色ブドウ球菌による食中毒が懸念されるため、菌の増殖を抑制する方策も検討されている。