コーヒー豆
メキシコ、ホンジュラス、グアテマラの中米地域の産地では標高が高いほうが品質が良い豆が取れるとして、標高による格付けを用いる。下記はグアテマラ式の7段階の等級分けで上からの順で良い等級である。
ストリクトリー・ハードビーン(SHB)標高1350メートル以上
ハードビーン(HB)標高1200~1350メートル
セミハードビーン(SH)標高1050~1200メートル
エクストラ・プライムウォッシュド(EPW)標高900~1050メートル
プライムウォッシュド(PW)標高750~900メートル
エクストラ・グッドウォッシュド(EGW)標高600~750メートル
グッドウォッシュド(GW)標高600メートル以下
正常に結実しなかった豆。
欠点豆の数(欠点数)によって定まる「No.」と「スクリーンナンバー」の組み合わせで表示される。
欠点数は300グラムのサンプル中に混入物があるか否かで決定される。 石・木片・土(大)=混入数1で欠点数5点 石・木片・土(中)=混入数1で欠点数2点 石・木片・土(小)=混入数1で欠点数1点 黒豆・乾果=混入数1で欠点数1点 パーチメント・発酵豆=混入数2で欠点数1点 虫食い豆=混入数2以上5で欠点数1点 未熟豆・砕け豆=混入数5で欠点数1点
欠点数の合計数により「No.」表示が決定される。No.1は事実上は存在しない。 欠点数4点まで=No.2 欠点数12点まで=No.3 欠点数26点まで=No.4 欠点数46点まで=No.5 欠点数86点まで=No.6
スクリーンナンバーは豆の大きさであり、ブラジルの他、コロンビア、タンザニアでも用いられる。 特小=12~13 小=14 中=15 ふつう=16 準大=17 大=18 特大=19~20
特に茶でも名を知られる普洱(プーアル)市で盛ん。きっかけは2007年ごろに起こったプーアル茶の投機相場で、価格が乱高下し農家は天国と地獄を味わった教訓から、多種類の収穫物を作りリスク分散を図るべきだとの考えに基づき、コーヒーが注目された。スターバックスをはじめネスレなど大手企業がプーアル市政府と協力覚書に調印した。2010年、ネスレがプーアル市で調達したコーヒーは8000tであったがその後急速に伸びている。同社は1988年から雲南省でコーヒーの実験栽培を開始、直後には雲南でのコーヒー栽培を正式に決定した。その後2012年までに5000万元を投資し、5100人以上の研修生を受け入れている。2012年現在では世界の5大コーヒーメーカーであるネスレ、マックスウェル(アメリカ)、クラフト(アメリカ)、ニューマン(ドイツ)、イカム(イタリア)はすべて雲南省に進出しているほか、日本のUCC上島珈琲やシンガポール、台湾の企業も進出している。プーアル市の2011年の生産量は2.85万t、中国全土の57.5%を占め売上高は、8.55億元。さらに雲南省では2011年からの第12次5ヵ年計画期間で、コーヒー産業に30億元の投資を行いコーヒー豆の生産量を年20万tまで増やすと発表した。
ベトナム(ベトナム):加工用のロブスタ種が生産の中心だが、アラビカ種も作られ始めている。 ベトナムは1999年にコロンビアを抜き、ブラジルに次ぐ世界第2位のコーヒー生産国になっている。旧宗主国フランスの手法を取り入れた、ベトナムコーヒーという淹れ方がある。