スパナコピタ
ギリシャ語でスパナキ (σπανάκι, spanáki) は「ほうれん草」、ピタ (πίτα, píta) は「パイ」の意味で、合わせて「ほうれん草パイ」の意味となる。
フィリングにチーズが使用される場合は、特にスパナコティロピタ (σπανακοτυρόπιτα, spanakotiropita, "ほうれん草とチーズのパイ"の意味)と呼ばれる。ギリシャ南部(英語版)ではスパナコピタの表現はチーズ入りバージョンにも使用されるのが一般的である。
大きなベーキングパンで焼かれた後に切り分けられることもあれば、一人前ごとに小さく三角状に巻かれて焼かれることもあり、小さく焼かれたものは小さいや小型を意味する接尾辞の「-akia」を語尾に付け、スパナコピタキア (spanakopitakia) とも呼ばれる。
スパナコピタは多くのギリシャの伝統的料理本に掲載され、ギリシャ国内及び国際的なレストランやホテルのメニューに多く登場する。このペイストリーは、イタリアのリグーリア地方の伝統的料理でアルゼンチンやウルグアイでも一般的なトルタ・パスクアリーナや、セルビアとボスニアで人気が高く、時としてブレクの一種と考えられているピタ・ゼルジャニカと類似している。ジブラルタルのスピナッチ・パイは、スペイン語でTorta de Acelgaとも呼ばれ、フェタがチェダーかエダムと置き換わってはいるものの、人気が高く、クリスマスや復活祭の季節に供される事が多い。
折パイ生地(英語版)から作られる事もある。ペイストリーは焼かれると黄金色となり、その色はしばしばバターと黄身によってさらにきれいな焼き色が付けられる。オーブンで焼かれたばかりのの状態でも、室温でも供される。
"断食 (fasting)"若しくはヴィーガン・バージョンのスパナコピタが存在し、四旬節やその他の宗教的断食の際に食される。このバージョンは、ホウレンソウか、タマネギか、スキャリオンや、ディル、パセリ、セロリなどの緑のハーブ類をフィリングに用い、オリーブ・オイルと少量の小麦粉を使用するが、卵と乳製品は使用しない。 混合された材料は、パリッとするまでオーブンで焼かれる。非伝統的なヴィーガン・バーションも存在し、典型的にチーズの代わりに豆腐が用いられる。
ギリシャの地方では、ホウレンソウが使用される量は減り、量が減った分はリーキ、チャード、ソレルなどが代わりに使用される。