ゲランガム
ゲランガムは食品科学の分野でも用いられる。EU諸国では食品添加物としてE番号(E418)が与えられており、増粘安定剤(増粘多糖類)、乳化剤、安定剤として用いられる。具体的な使用例としては、ゼラチンの代替製品としてベジタリアンのためのグミキャンディの製造に使われる。他に、豆乳中に大豆タンパク質を懸濁させておくためにも使われる。