パースニップ
ホロー・クラウン (Hollow Crown)
スムース・ホワイト (Smooth White)
オール・アメリカ (All America)
二年草。ロゼット葉は羽状複葉で、小葉には鋸歯があり、毛が多くざらつき、刺激臭がある。茎葉は、下側につくものでは短い葉柄があり、上側につくものは無柄で、最上部につくものは3小葉からなる。茎葉は1回または2回羽状複葉、幅広の卵形で最大で長さ40センチメートル (cm) になり、小葉は時に裂け、鋸歯がある。葉柄には溝があり、基部は鞘状に茎を覆う。
主根は肉質でクリーム色、食用となり、表面はふつう滑らかだが、側根が形成されることもある。肩口の直径は6 cm前後、長さは40 cmほどある。根はほとんどは円柱形で見た目は白いニンジンのようだが、一部の栽培品種はより丸く、破損しにくいことから食品加工業者に好まれる。
花茎は発芽して2年目に形成され、高さ150 cm以上になる。花茎は有毛で、溝があり、節を除いて内部は空洞、まばらに分枝する。長さ5 - 10 cmの無柄で単葉の葉が数個対生する。
花序は直径10 - 20 cmの複散形花序で、2 - 5 cmの花柄が6 - 25個つき、その先に散形花序がつく。総苞・小総苞はない。花は直径約2.5ミリメートル (mm) と小さい。萼歯はないかごく小さく、三角形。花弁は5枚で黄色、内向きに曲がる。雄しべは5本。雌しべは1本。分果は明褐色になり、長さ4 - 8 mmで、楕円形で平たく、狭い翼があり、残存する花柱は短く広がっている。
野生個体と栽培個体では形態に多少の違いがあるが、1種とされており、容易に交配する。染色体数は 2n=22。