松浦寿喜
専門分野は食品衛生学である。特に、食品添加物や食品成分が、どのような影響を消化吸収機能に対して与えるのかを調査、研究している。インターネットの活用にも積極的であり、1998年より「MOTTO! 食品衛生」と題したウェブサイトを開設し、食品衛生学についての情報を公開している。このウェブサイトに対しては、「食品のサイエンスが小学生にも理解できるサイトとして評価が高い」と指摘されている。
食品添加物の安全性については「一般に危険だと思われている添加物と、研究者がリスクを心配するものにも、大きなずれがあります」と指摘している。一例として合成添加物と天然添加物を挙げて「ほとんどの人は、合成は危なく天然は安心、と感じるようですね」と述べたうえで、「長い間、合成添加物は安全性が厳しく調べられてから認可され、天然添加物は事実上野放しだった」と指摘し「天然添加物の中には、安全性に関する研究が不足しているものが少なくありません」と語っている。また、「食品添加物の多くは安全であり食中毒や腐敗を防止し、おいしくしたり食べやすくし色や風味も魅力的なものにするので、食品を加工・製造するうえでは欠かせない」として、食品添加物のメリットについて一定の理解をしつつ、「栄養価を高める一部の添加物を除けば、人の体にどうしても必要、というわけではない。従って、必要最小限の摂取にとどめる努力をしましょう、というのが私の考え」と述べている。
また、特許関連については、大塚製薬工場在籍時に共同で開発した蛋白代謝改善剤や、武庫川女子大学在籍時に開発したケーキについて、特許庁により出願内容が公開されている。