セロリ
茎より葉のほうがβ-カロテン、ビタミンB1・B2・C・Eや食物繊維が豊富で、特にβ-カロテンは茎の2倍分含まれている。セリのなかまで栄養的にはセリには及ばないが、カリウムが少し多く、カルシウムとリンがほぼ1対1の割合で含まれている。特有の香りはテルペン類に由来する。特有の苦味成分には食欲不振や胃もたれ防止の効果が期待できる。
また、マルチングの代わりに苗を植え付けたら畝に敷き藁をして土の乾燥を防ぐ方法もある。生育期は、水切れを起こさないように育て、約2週間に1回ほど定期的に追肥を行っていく。肥料切れを起こさないことが、良質なセロリをつくる基本になる。セロリは外葉が12 - 13枚になる頃、株の中央にある芯葉が立ち形に成長し始める。芯葉が旺盛に育ってくると、外葉は黄変して次第に枯れてくる。そのころに株元からわき芽が出るようになったら、生育途中の下葉かき、脇芽取りをしっかり管理すると、茎が太いセロリが収穫できるようになる。株がおおよそ50 - 60 cmくらいに伸びたら収穫期で、株元を包丁で切るか、株ごと抜き取って収穫する。株を大きく育てて、外葉から少しずつ切り取って収穫しても良く、長い期間収穫することが出来る。株が30 - 40 cmのころの収穫の約1か月前から、株の葉柄の部分を新聞紙やボール紙などで囲い遮光することによって、葉柄を白く柔らかく育てられる(軟白栽培)。
病虫害は、若い葉や外葉の裏側にアブラムシ、キアゲハの幼虫がつきやすく、軟腐病(なんぶびょう)や斑点病も出やすい。特に葉を暴食するキアゲハの幼虫に注意を要する。葉に薬剤を散布して防除する。葉芯の先や縁が黒くなって枯れるのは、生長が盛んな若い葉にカルシウムが送られないことで起こる欠乏症状の現れとされ、セロリ栽培では大きな障害となる現象である。畑には石灰を施しておくことが必須であると同時に、カルシウム分は植物体内に移行しにくいため、常に水分不足にならないようにすることが大切といわれている。