食肉小売品質基準
以下の11部位が定められている。これ以外の部位は、日本食肉格付協会の定める牛部分肉取引規格に従う。
牛ネック
牛かた
牛かたロース
牛リブロース
牛サーロイン
牛ヒレ
牛ばら
牛もも
牛そともも
牛らんぷ
牛すね