パンシット
Pancit pula – バタンガススタイルのpancit miki
Pancit sotanghon – 鶏だしベースの 春雨スープである。何らかの肉や野菜を具にすることがある。典型的には 春雨 とカラマンシー、薄切りにしたフクロタケ、細く裂いた鶏もも肉、そしてネギで作る。
Pansit sabaw – スープ入りのPansit miki
Pansit Tuguegarao もしくは Batil Patong – ルソン島の北にあるカガヤン州トゥゲガラオ以外では一般的に見られない形式である。醤油とカラバオ(英語版)(スイギュウ)肉のだしによるソースを使った独特の麺料理である。この料理は2つの辛い副菜と共に供される。同じカラバオ肉のだしから作られた卵スープと、刻んだ玉ねぎを酢かカラマンシー、シリン・ラブヨ、そして醤油で和えたものである。麺は通常小麦で、カラバオのひき肉、豚のレバー、緑豆もやし、そしてポーチドエッグを盛り付ける。batil patong という料理名は直訳で「かき混ぜて上に飾る」という意味であり、ポーチドエッグがその語源となったと考えられている。時には他の野菜、砕いたチチャロンやチョリソーも上にトッピングされる。スープは別に提供される。
Pansit sinanta – 同じくトゥゲガラオ由来の料理で、平打ちの卵麺、ビーフン、貝と鶏肉をアナトーで色付けされただしに入れてピナクフ(pinakufu、団子のような料理)を添えて供する。
Pansit langlang – カヴィテ州の歴史的料理で、ホセ・リサールの好物であったといわれる。彼の小説『エル・フィリブステリスモ(英語版)』でもこの料理について言及されている。