アール・ズッペ
よく言われることであるが、ハンブルクのアール・ズッペには、伝統的に一切うなぎは入っていなかった、むしろ、台所の残り物が入っているだけだったという。台所に残っていたallens rinkümmt(„alles hineinkommt“)何でもかんでも放り込んだ(alles、アーレスが、Aal、アールに通じるので)ところから、このアール・ズッペの名前が由来したという。うなぎが入っているのは、他の地方からの観光客をガッカリさせないためのおもてなしの心である。ただし、これは民間の語源伝承であって、確固たる文献的な裏付けがあるわけではない。しかし、同じような調理の仕方をする酸辣湯(„saure Suppe“) といううなぎの入らないスープもある。
基本は、スモークハムの骨から作られた、またはレシピによっては硬化牛肉を使った強力な肉汁である。その中で、細かく刻んだスープ野菜と焼きたての果物(プラム、リンゴ、ナシ)を添えたエンドウ豆を別々の鍋で調理し、皮をむいたウナギを少量の酢を加えて一口大に切る。次に、両方の具材を合わせ、必要に応じてスープを少し加えて合わせる。最後に、スープには、うなぎハープと呼ばれるタイム、マジョラムパセリ、セージ、セイバリー、バジル、タラゴン、スベリヒユ、セロリの葉、チャービル、ミント、ディル、レモンバーム、ソレル、トリプマダムのミックスを加えて、かるく沸騰させる。スープはしばしば、餃子、クルーテン、肉団子と一緒に提供される。そして、ブイヨンとして使用する場合は、刻んだ牛肉を加える。少し燻製したウナギを加えることも一般的である。