スーゴ・アッラ・ジェノヴェーゼ
ジェノヴァ風を意味する「ジェノヴェーゼ」というその名称にもかかわらず、ナポリにおける主要なパスタソースであり、15世紀から16世紀にかけて普及した。ジェノヴァとナポリがイタリア半島で最も重要な貿易港であった時代に、ジェノヴァからの商人あるいは移民により伝来した可能性が指摘されている。また、ジェノベーゼがカンパニア地方ではよくある姓のため、創作者に由来するとの説もある。
タマネギを用いる点ではフランス料理の影響が見られ、牛肉の煮込み料理であるブフ・ア・ラ・モード(フランス語版)を想起させる。19世紀中頃にはパリのパレ・ロワイヤルにあるレストランル・グラン・ヴェフール(英語版)で「鮭のオランデーズとジェノヴェーゼソース」という一品が供されている。