博多うどん
そんな中、商人の街博多では時間にシビアな商人たちが素早く食べられるようにとゆで置きの柔らかい麺のうどんが主流になったといわれている。また、軽食として食べられていたため、消化の良い柔らかい麺が好まれたという説もある。江戸時代には「夜鳴きうどん」と呼ばれる屋台スタイルが主流であったが、明治時代に入ると多くのうどん店が登場する。中でももっとも老舗とされているのが博多区にある1882年(明治15年)創業の「かろのうろん」(「角のうどん」の意)である。このほか、ごぼう天発祥の店である1897年(明治30年)創業の「乙ちゃんうどん」(現存せず)やその後継店である「川端 英ちゃんうどん」、呉服町の「みやけうどん」や1926年(昭和元年)創業の「木屋」などが老舗として知られる。
福岡市を中心とした地域で幅広く食されているほか、「ウエスト」「牧のうどん」といった福岡式のうどんを提供するチェーン店も存在する。また、東京にも博多うどんを提供する店舗が存在する。