春雨 (食品)
リョクトウ、ジャガイモ、サツマイモなどから採取されたデンプンを熱湯で練った糊に、さらにデンプンと湯を加えながら練り上げて生地を作る。この生地を、直径が1mmほどの穴の開いた容器から熱湯中に押し出して煮沸する。この方式には押出方式と懸垂方式がある。また、先述のように日本産の春雨では、水冷後に凍結する工程(冷凍製法がみられ、めん線分離を良くして糸コンニャク様の食品物性を与える効果がある。こうして加工したものを天日乾燥して作られる。したがって、完成後の水分含有率は低く、乾燥状態を保っていれば長期保存が可能である。
なお、春雨はモヤシ(豆もやし)とともにリョクトウの代表的な用途である。