サルエビ
クルマエビのような高級食材ではないが、小型エビ類の一つとして重要な漁業資源となる。素揚げ、塩ゆで、醤油ゆで、むきえび、唐揚げ、佃煮、海老煎餅、干しエビなどに利用される。名古屋めしとして知られる天むすには、サルエビの天ぷらが用いられることが多い。
大阪の天津飯にカニの代わりに使われた例もある。
サルエビ漁の漁具は小型の底引き網で、操業中網口を広げておくために長い竹の棒(桁)を用いることから桁網と呼ばれる。タイ類の釣り餌としてサルエビを捕獲することから、「餌料曳き」(じりょうびき)とも俗称される。夜行性という生態に合わせ、操業は日没後から夜半にかけて行われる。
食用以外にも、小さいものはマダイ、アマダイなどの一本釣りや延縄漁業の生き餌となる。