五福星 (ラーメン店)
2006年の冬、自家製麺の方法を老舗ラーメン店「めん処久太(山形県鶴岡市)」に学ぶ。その頃、吸収力がいい高たんぱく質で保湿効果、美容効果があることから医療・美容界からも注目されていた「食用のシルク(絹)」も教えてもらう。早坂が作る自家製麺は、加水率が45~50%前後の伸びにくい多加水麺(低かんすい)で、水分が多いため消化され易く体にいいものであるが、加水率が高くなるほど製麺は難しくなる。そこで、氷とつなぎの水溶性(ゲル状)シルクを混ぜて温度を下げて氷点下で麺を打つ「氷点製麺法」を考案し、グルテンの構成まで配慮した「シルク麺(絹織麺)」を完成する。これは、つるりと艶やかでプリプリし、時間が経過しても伸びない特徴があり、つなぎに卵が使用されないため、卵アレルギーの人も安心して食べられるものである。
味の要に沖縄宮城島の海塩「ぬちまーす(命の塩)」を使用。塩を取り過ぎると高血圧を招くと言われるが、これは塩に含まれるナトリウムの過剰摂取が原因で、このナトリウムを体の外へ排出するのが「カリウム」というミネラルであり、人体にとって重要な役割を持っている。ぬちまーすはカリウムをはじめとする21種類のミネラルがバランスよく含まれ、世界で最もミネラルを含んだ塩としてギネスにも認定された高級塩。