ギンバイソウ
若芽を山菜として食用にする。採取時期は5 - 6月ごろ、暖地では4月ごろが適期とされる。食味はぬめりと、ねっとりとしたコクがあるのが特徴である。茹でておひたし、酢の物などにしたり、バター炒め、天ぷら、ごま和え、煮びたし、卵とじにする。