酒米
1941年、都道府県による開発。同県立明石農業改良実験所にて愛船117/山雄67を交配、太平洋戦争を経て1949年に育成固定。現在も現役で単米酒などに使用される。
秋田酒120号。2018年、品種登録出願。越淡麗/秋田酒こまちを交配。
兵庫県原産。いったん栽培中止となるも、熊本県にて復刻。
1933年、都道府県による開発。同府立農事試験場丹後分場にて在来種奈良穂より純系分離した野條穂よりさらに純系分離。心白が非常に大きいのが特徴。1974年栽培中止、1991年伏見酒造組合と京都府が中心となって復刻。
2001年、都道府県による開発。同県農業総合試験場作物研究部にて山田錦を母本とし若水系統を父系として交配、2008年愛知酒117号として育成品種登録。2010年同名として種苗登録した。栽培時には、母本の山田錦の倒れ易さを克服し父系の若水にない縞葉枯病抵抗性を有しており平地での栽培安定性に優れている。熟期区分では山田錦の特性が濃く「晩生種」に属する。心白が小さいため高度精白適性が高く吟醸酒の醸造に適している。
1987年、都道府県による開発。同県古川農業試験場にて交配、2000年に品種登録。
鳥取県の項参照。
初雫と吟風の交配種。
2022年時点で酒米は少なくとも126品種あるが、そのうち生産量(推計値)上位20品種をあげる。1位の山田錦は玄米換算で27,992トン、2位の五百万石は14,865トン、3位の美山錦は3,760トン、4位の雄町は2,670トン、5位の秋田酒こまちは2,028トン、11位の八反錦1号以下の100品種以上は全て1,000トン未満で、生産量の観点では少数の上位品種の寡占状態である。
五百万石/青系50号を同県農業試験場にて交配。青森県産初の酒造好適米奨励品種に推奨される。