マリオカート ダブルダッシュ!!
従来の『マリオカートGP』や『マリオGP』に相当するモード。本作ではプレイヤーカートが2台なら、3 - 4人でも遊ぶことができる。
4つのコースで構成された「カップ(大会)」を8台のカートでレースを行い、総合順位を競う。各コースのレースが終了すると順位に応じて「ドライバーズポイント」が与えられ、4コース終了時のドライバーズポイントの合計で総合順位が決まり、総合順位で3位以内に入るとトロフィーが贈られる。本作からルールが改正され、5位以下でもリタイアせずに次のコースへ進めるようになり、順位ごとに入るドライバーズポイントも変更された。
クラスが上がるほどCOMキャラクターが手強くなり、使うアイテムの種類も増えていく。また、本作からミニターボ、ロケットスタートといった一通りの基本テクニックを使いこなすようになった。50ccと100ccの場合はすべてデフォルトのコンビか、選ばれなかった公式パートナー同士のコンビになるが、100cc以上では軽量級カートがライバルに選ばれなくなる。150ccとミラーでは組み合わせがランダムになり、さらに重量級カートに乗るコンビが優先的にライバルに指定される。
火山とジャングルのコース。スタートしてしばらく山を登ると見えてくるタル大砲で山頂まで飛んだ後、一気に直滑降で降りてくる。ヘアピンの連続で途中ぽっかりと大きな穴があり、キノコを使わずにショートカットが可能。ゴール手前の吊り橋は幅が狭く、バナナなどを置かれるとほとんど通れない。さらに橋は風で大きく揺れるため、不安定に通行すると揺れる橋から落下してコースアウトしやすい。無事に通行するにはかなり安定した走行が要求される。
土管が4つあるステージ。土管に入るとカートが別の土管から飛び出る。相手が土管に入るタイミングを読んで出口の土管周辺に設置型アイテムやボムへいを仕掛けておくのが効果的。なお、土管に入る直前にこうらなどに当たると、土管の中でコースアウトになる場合がある(この場合、「ふうせんバトル」では風船を2つ、「ドッカン!ボムへい」では2ポイント失う)。
上から見るとヨッシーの形をしているサーキットコース。S字カーブ2連続や傾斜の付いたヘアピンカーブなど、今まで以上に複雑なカーブが多い。コースの形状により、道の片側は海となっているためコースアウトしやすい。本作限定で、コース中盤にキノコなどで突入出来る隠し通路が設置されている。
大型客船を舞台としたコース。デッキにあるプールに落ちるとコースアウトになる。内部は建造物のため直角カーブが多い。グランプリを1台でプレイしている場合は、波で船が揺られると同時にアイテムボックスも転がっていくほか、ダブルアイテムボックスが地下倉庫にしか出現しない。2台以上でプレイしている場合は、一部を除くアイテムボックスが転がらなくなる他、ダブルアイテムボックスもランダムで出現するようになる。