2-メチルピラジン
ピラジン環の2位にメチル基が置換した構造を持つ。体内ではメチル基が酸化され、ピラジンカルボン酸となり排泄される。また、一部はグリシン抱合体に変換されたのちに排泄される。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議の調査によると、1995年のアメリカ合衆国における一人一日当たりの推定摂取量は7μg、ヨーロッパでは20μgと考えられている。アメリカでは、2-メチルピラジンの摂取量のうち食品中に元来存在する成分としてのものは、意図的に添加されたものの約2,300倍であると報告されている。想定される本物質の推定摂取量(7~20μg/人/日)は、一日摂取許容量(540μg/人/日)を大幅に下回るため、食品の着香目的で使用される場合には安全性の懸念はないと考えられている。
引火点は50°Cであり、日本の消防法では危険物第4類第二石油類(水溶性)に区分される。