ワスレグサ
ノカンゾウやヤブカンゾウの2月ごろから地上に出たばかりの若芽や、初夏から夏につく花蕾は食用できる。生長したものでも地中部の白い部分だけなら利用できる。若芽はスーパーマーケットの店頭で見かけるほど、身近な山菜となっている。灰汁やクセがなく、ほどよい甘味とぬめり、歯触りがある。花は1日でしぼむので、開いた花だけを摘んで利用する。
若葉(若芽)は軽く茹でて、おひたし、酢味噌和え、バター炒め、汁の実、天ぷらなどにして食べる。
花の蕾も食用され、茹でて酢の物、天ぷら、スープの具にして食べるほか、乾燥させて保存食(乾物)とする。中華料理では、主に「金針花」(チンチェンファ jīnzhēnhua)、「黄花菜」(ホワンホアツァイ huánghuācài)と称する花のつぼみの乾燥品を用い、水で戻して、スープの具にすることが多い。花をホワイトリカーに漬けて健康酒にもできる。
Hf var. fulva
Hf var. europaea