チストラ
豚挽き肉または牛豚の合挽き肉をラムのトライプかプラスチックに詰める。脂肪の含量は70-80%である。ニンニク、食塩、パプリカで味付けし、明るい赤色になる。焼いたもの、揚げたもの、グリルしたものをタパスの一部として食べる。直径は約25mmと、伝統的なチョリソーよりも細く仕上がる。長さは平均40cm程度だが、詰めるケースによっては、1mに達するものもある。
ピレネー山脈では、2種類のチストラが存在する。片方は豚肉のみを用いたものであり、もう片方は肺・骨付きの頭・膵臓も用いたものである。後者はベリカ(berica)と呼ばれる。
レオン県名産のものはチストラ・デ・レオン(Chistorra de Leon)と呼ばれ、牛肉の割合が多い。