アメリカガキ
この心材は極めて木目が詰まっていてほとんど黒く、黒檀に似ている(真の品種ではないが)。(「銘木#その他の銘木「黒柿」」参照)。
柿の果実が熟れて軟らかくなるのに霜が必要だと思われがちであるが,正しくない。“pieper”や“NC21”(“supersweet”としても知られる)など早熟の品種は、簡単に渋みを失い、感触がわずかに軟らかければ完全に渋みがなくなる。イギリスの気候でも甘い果実をつける。一方で、(非常に大きく実る晩熟の品種である“yates”など)品種によっては果実が完全に軟らかくなっても(少なくともイギリスの気候では)渋みを残す。霜は、果実内部の細胞を破壊し、熟れる代わりに腐らせてしまう。完全に熟れて軟らかい果実だけが、いくらか霜に耐えることができ,乾燥してより甘くなることもある。同じことは東洋の柿(カキノキ Diospyros kaki)についても言え,早霜は果実の作柄に深刻な損害を与える。
16本、花冠に挿入されている。おしべのある花の中では2列。花糸は短く華奢で若干毛深い。葯は長円形で内向、2細胞分、細胞は縦に開いている。雌花では退化した葯の付いたおしべが8つ、それらのおしべが完全であることは滅多にない。
1粒~8粒の種子を含んだ果汁の多い漿果。花柱の名残を戴き、拡大した萼に座している。押し平げられた球状、淡い橙色、しばしば紅顔色、若干艶がある。凍結後は黄味がかった茶色に変わる。緑の間は果肉は渋いが、熟れた時には甘くて風味良好。