アナジャコ
瀬戸内海沿岸の岡山県近辺ではアナジャコを食べる習慣があり、アナジャコ料理は郷土料理となっている。特に浅口市寄島町・笠岡市・倉敷市玉島が産地として有名で、同地域は地元産のアナジャコを利用したアナジャコ料理が名物となっている。特に倉敷市玉島の高梁川河口で取れたものは、地名から名を取り「乙島シャコ」(おとしましゃこ)、同様に寄島町のものは「寄島シャコ」という名称でブランド化している。
酢漬け
揚げ物(フライ・天ぷら・唐揚げなど)
煮付け
塩茹で
シャコ飯
シャコ丼(アナジャコ丼) - 岡山県浅口市寄島町の郷土料理で、アナジャコを揚げたものを、丼に盛ったご飯の上に具材と一緒に乗せ、たれを掛ける。
幼体は着底後に巣穴を掘り始め、体の成長に合わせて巣穴を径、長さともに大きく掘り進める。成体の巣穴は深いもので2mを超え、上部50cm程度のU字型部分と、その下に長くつながる棒状の部分から成る。干潟表面の巣穴は数mmであるが、深さ数cm以下の部分で膨大し、直径2-2.5cmとなる。成体の住む巣穴は巣穴の内面は粘土を固めてチューブ状に滑らかに整えられている。泥干潟の深い部分は嫌気的で還元性の粘土質の土壌であり、それを掘り上げて内壁とし、そこに酸素が豊富な海水を通すことから、粘土が酸化されてより強固に固まるためと言われる。
巣穴は他の生物に対して様々な影響を与えている。巣穴を利用するものとしてヒモハゼ、ビリンゴなどの小型ハゼ類や、クボミテッポウエビやトリウミアカイソモドキなどエビ・カニ類、カイアシ類、多毛類、二枚貝、ホウキムシ類などの共生が見られる。また内壁にはバクテリアが多く、大量の巣穴により干潟の有機物を分解する表面積を増やし、濾過食であることによる、自身の濾過能力と巣穴内の水の循環と併せ、アナジャコは干潟が持つ海水の浄化能力に大きく寄与していると考えられる 。
アナジャコの巣穴。干潟表面の開口部は5-8mm程度で、小さな穴が開くのみである
干潟の表土を数cm削り取ると、直径2cm-2.5cmの巣穴が現れる