ポーク・スクラッチング
チェンマイ大学では、ポークスクラッチングの標準的な調理方法として、豚皮を食べやすい大きさの長方形に切り、醤油に漬け込んだ後、弱火にかけてラードを溶かした鍋に入れ、豚皮が膨んだら油を切ってしばらく寝かせ、今度は熱い油でカリッとキツネ色になるまで揚げ、再び油を切って熱を冷ますという手順を紹介している。