井泉
初代・石坂一雄が1930年(昭和5年)、箸で切れるやわらかいトンカツを完成させたのが始まり。1935年(昭和10年)に初代・石坂登喜(女将)が、当時の下谷花柳界の芸者衆の口が汚れないようにと、パンにはさんで小さなかつサンドを作ったのが始まりとする、かつサンド発祥の店としても知られる。