植物油の一覧
植物油の一覧(しょくぶつゆのいちらん)では、植物油を一覧にする。
植物油は採取方法で大きく三つに分けられる。まず圧力で絞る方法があり、この方法で作られたものを圧搾油と言う。次に、水などの別の液に溶かし込む方法があり、この方法で作られたものを抽出油と呼ぶ。圧搾と抽出を組み合わせることもある。圧搾油と抽出油をあわせて粗油と言う。粗油は吸着や濾過処理をして使用する。三つめは、粗油を水蒸気蒸留などで精製する方法で、この方法で得られた油を精油(エッセンシャルオイル)という(詳細は精油#抽出方法参照)。精油にハーブの香りなどの成分を抽出させたものを浸出油と呼ぶ。
ほとんどの植物には油が含まれているが、食用に使えるものは少なく、余り知られていないものを含めてもそれほど多くない。
植物油の分類法はいくつかある。例えば:
原料による分類 : 「ナッツオイル」など、果実や種の種類などでわける方法。
用途による分類 : 料理用、燃料用、化粧用、医療用など、目的で分類する方法。
成分による分類 : グリセリンと脂肪酸の化合物で、一般にトリグリセリド(トリ-O-アシルグリセリン)の形態をとる、不揮発性の「油脂」か、テルペノイドなどを主成分とした揮発性の「精油」かでわける方法。
本記事では、主として用途で分類した。
ココアバター : カカオから取る。チョコレートの原料。化粧品に使われることもある。
キャロブオイル : イナゴマメの種から取れる。医薬品として使われる。
コフネヤシ油 : コフネヤシの実から取れる。採取方法も使い方もココナッツオイルとほぼ同じである。
コリアンダー種油 : コリアンダーの種から取れる。医薬として使われる。薬や食品の香り付けにも使われる。
ディカ油 : 西アフリカのフェケの種から取れる。マーガリン、石鹸、医薬に使われる。固形油であり、西アフリカではよく使われる。
アマナズナ油 : アマナズナ(en)の種から取れる。ロシアではryjhikovoye maslo (рыжиковое масло)と呼ばれている。
アマニ油 : 乾性油の一種。オメガ3脂肪酸とリグナンを多く含み、薬用に用いられる。酸敗(英語版)しやすい。
グレープシードオイル(en) : 高温で調理しても劣化しにくい。サラダオイルや化粧油にも使われる。
ヘンプ・オイル : アサから取れる。高品質の食用油。
カポック実油(en) : 食用油、石鹸に使われる。
ラッレマンチアオイル(en) : シソ科のLallemantia ibericaの種から取る。北ギリシャの遺跡からも発見されている。
マルーラ油(en) : アフリカでは切手に描かれることもあるマルーラの木の実から取る。酸化防止作用と保湿効果があり、食用油、化粧油に使われる。