デュカ
パレスチナの物は文語アラビア語(フスハー、正則アラビア語、現代標準アラビア語)では
اَلدُّقَّةُ الْفِلَسْطِينِيَّةُ
分かち書き表記:al-duqqa(h) al-filasṭīnīya(h), アッ=ドゥッカ・アル=フィラスティーニーヤ
実際の発音:ʾad-duqqa(tu)-l-al-filasṭīnīya(h), アッ=ドゥッカ(トゥ)・ル=フィラスティーニーヤ
意味:パレスチナのドゥッカ、パレスチナ・ドゥッカ
اَلدُّقَّةُ الْغَزَّاوِيَّةُ
分かち書き表記:al-duqqa(h) al-ghazzāwīya(h), アッ=ドゥッカ・アル=ガッザーウィーヤ
実際の発音:ʾad-duqqa(tu)-l-al-ghazzāwīya(h), アッ=ドゥッカ(トゥ)・ル=ガッザーウィーヤ
意味:ガザのドゥッカ、ガザ・ドゥッカ
などと呼ばれる。
エジプト料理のコシャリ(كُشَرِى, koshari, コシャリ、文語アラビア語:كُشَرِي, kusharī, クシャリー)にかけるソース。ニンニク、レモン汁、酢、塩、クミンパウダーなどを混ぜて作られる。
として区別しており、エジプトで西暦1900年前後に活躍したトルコ-クルド系文学者アフマド・タイムール(أَحْمَد تَيْمُور, Aḥmad Taymūr/Taimūr)も自著である口語大辞典においてドゥッカとダッカを区別し、ダッカはそれぞれ唐辛子入りのビネガーソース、ドゥッカは塩にミント他を加えて粉状にした物であるとして区別している。
また、エジプトのメディアにおいても粉末状のスパイスミックスはドゥッカの首都カイロ方言発音「ドッア」と発音されていることが確認可能である。
そのため、エジプト料理における調味料の名称に関してダッカ(ダッア、ダッガ)をデュカ(文語アラビア語発音:ドゥッカ、現地方言発音:ドッア、ドッガなど)の発音バリエーションの一種として扱うのは適切でない可能性が高いと思われる。
パレスチナのうち特にデュカ(ドゥッカ)生産・消費が盛んなガザ地方は有数の農業地帯で、ガザ風デュカ(ドゥッカ)の定番素材である小麦、レンズマメ、ヒヨコマメなどはガザの農民が自らの手で育て・収穫してきた農作物である。エジプト風レシピと違い皮むき小麦を使用し複数の豆類が含まれるのもそのためである。