ジョン・ユドキン
1945年、ユドキンはクイーン・エリザベス大学(当時は『The King's College of Household and Social Science』という名称であった)の生理学部の学部長に選任された。その後の数年間で、ユドキンによる指導の下、ロンドン大学は栄養学における理学士号を確立した。学生たちは、化学、物理学、生物学、人口統計学、社会学、経済学、心理学を統合した一連の課程を履修した。1953年に最初の学生が入学し、その翌年の1954年に栄養学部が正式に開設され、ユドキンはその栄養学部の教授に就任した。その後の数年間、栄養学部は、対象となるものの生理学的・生化学的側面における学術研究の強みとなるものだけでなく、高齢者の栄養摂取、特定の集団における食品調査、「どの食べ物を選ぶか」の心理学、これらの主題で国際的な評判を獲得した。栄養学部は国外、とくに発展途上国からやって来た留学生たちを受け入れた。
栄養学の教授となったユドキンは、生化学に加えて、適応酵素のさらなる研究、栄養と公衆衛生(Public Health)、裕福病(Diseases of Affluence)、ヒトと動物実験の両方で見られる食べ物の選択、人類の食生活の歴史的側面、これらに関心の幅を広げていった。
だが、ユドキンの最大の関心事は次の2つに集中するようになる。すなわち、肥満の治療および砂糖の過剰摂取とその有害な影響についてであった。
ユドキンは1971年に教授を退職し、その後、研究論文や著書の執筆を続けた。1976年に発表した『This Nutrition Business』はスペイン語に翻訳された。1977年に『A–Z of Slimming』、1982年に『Eat Well, Slim Well』、1985年に『The Penguin Encyclopedia of Nutrition』(のちにフランス語に翻訳)、1990年には『The Sensible Person's Guide to Weight Control』を発表した。一般の雑誌にも記事を寄稿し続けたユドキンは、その名をよく知られるようになった。
また、ユドキンはイスラエルに対して長きに亘って関心の目を向けてきた。1948年のイスラエル建国宣言からまもなく、ユドキンはイスラエルが国家として直面した栄養問題についての助言を求められた。ユドキンはヘブライ大学(Hebrew University of Jerusalem)の理事でもあった。医学、栄養、料理法を専門とする古書も収集した。
1995年7月12日、ユドキンは亡くなった。死後、ユドキンが収集した所蔵品は、イェルサレムにあるイスラエル国立図書館に寄贈された。
“Man's Choice of Food”. The Lancet 267 (6924): 645–649. doi:10.1016/s0140-6736(56)90687-0. PMID 13320834.
↑ Yudkin, John (22 June 1963). “Nutrition and Palatability with Special Reference to Obesity, Myocardial Infarction, and Other Diseases of Civilisation”. The Lancet 281 (7295): 1335–1338. doi:10.1016/s0140-6736(63)91920-2. PMID 14002890.
↑ Khairy, Melek; T.B. Morgan and J. Yudkin; Yudkin, John (1963). “Choice of Diets of Differing Caloric Density by Normal and Hyperphagic Rats”. British Journal of Nutrition 17: 557–568. doi:10.1079/bjn19630058. PMID 14083954.
↑ T.C. Barker, J.C. McKenzie and John Yudkin (1966). Our Changing Fare. London: MacGibbon and Kee. pp. 150–159
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