キール (カクテル)
対して、当時の日本のバーは、アルコール度数の高い酒を飲む客を主な相手としており、ワインは洋酒の範疇に入る酒とは見なさず、酒場に揃えるべき酒ではないという風潮があった 。 そんな中、キールの流行が日本のレストランで発生したのである。このキールの流行を受け、相変わらずワインは酒場の酒ではないとして捨て置いた保守的なバーテンダーと、慌ててワインやワインを使用したカクテルも取り入れていったバーテンダーとに分かれた。後者のバーテンダーには、比較的若いバーテンダーが多かった 。 したがって、時間の経過と共に、日本のバーでもワインが商品として加わってゆき、同時に、このキールもバーで作られるようになったのである 。
このように日本では、キールは主にレストランなどで飲まれてきたカクテルであり、このカクテルが日本のバーでも広まったのは、1980年代になってからである 。
なお、こうして日本でも知られるようになったキールは、森瑤子の『誘惑』に登場するなど 、日本の文学作品にも取り上げられるようになった。
このカクテルを考案したのは、フェリックス・キール(キャノン・フェリックス・キール/Canon Felix Kir)である 。 このカクテルが世に出たのは、第二次世界大戦後のこと 。 第二次世界大戦終結は1945年であるが、すでにこの年には考案されていたとも言われる 。 第二次大戦後、ブルゴーニュ産のワインは出荷が伸び悩む状態が続いていたが 、このことがこのカクテルの誕生に影響しているとされる。ディジョン市はブルゴーニュ地方の中心的都市であるが、ワイン生産が盛んな地域であり、ワインの売れ行き不振は地元経済にとって大きな打撃となる。そのような時、ディジョン市長の座にあったフェリックス・キールが 、白ワインをベースとしたカクテルを創作して、それを普及させることで、地元ワインの販促を図ることにしたのである 。
ディジョン市周辺は、カシスやブドウの栽培が行われており、カシス・リキュール や白ワイン も生産されているが、フェリックス・キールはこの両方の酒を使ったカクテルを考案した。彼はブルゴーニュ地方特産の辛口白ワイン「アリゴテ」と、同じくブルゴーニュ地方特産のカシス・リキュール「クレーム・ド・カシス」を用いて、このカクテルを作ったのである 。