サクサク (食品)
サゴヤシを切り倒し、樹皮をきれいに剥いで、幹をつるはし状の器具で叩いて徐々に細かく砕き、水と混ぜ合わせて繊維質の部分を除き、樹皮でつくった樋の上で澱粉を沈殿分離させて得る。
インドネシア語ではサグ(sagu)と称し、英語はこれに由来してsago starchと称するが、インドネシアでも同様の方法、あるいは機械化された方法で澱粉が製造されている。タイル状に干して売られることもあり、また粒状のサゴパールに加工されたりする。
日本人にとっては、独特の臭みがあり、「食べにくい」食材という評価もある一方、そのままでなく他の食材と調理することで「おいしく」頂ける、という評価もある。 純粋な澱粉には風味はないため、水洗いの回数を増やすと臭みは減る。日本人の評価はともかく、現地では一般的で重要な食材である。
インドのサゴパール工場
インドのサブダナ・ヴァダ(サゴパールから作られる揚げ物)
サゴでん粉から作る食品、パペダ。マルク州やパプア州で食べられる
マルク州の食品サグ・ルンプン。よく乾燥させるため長期間保存できる