モンブラン (ケーキ)
パリのアンジェリーナのモンブランは1980年の時点ではメレンゲ上にホイップクリームを載せ、その上に栗のクリームを麺状に絞り出して覆った形で 、以後2015年時点でも同様である 。1950年代日本のランペルマイエ和泉家の製品や、1984年日本のプランタン銀座内アンジェリーナの製品も同じ構成であった。
細部は店や時代によって違う。フランスのランペルマイエ(店名不記)はホイップクリームに砂糖を入れていた。 これに対し日本のランペルマイエ和泉家は、1950年代には入れていたが1980年代には入れていない。パリのアンジェリーナも、ある時点(2015年以前)からホイップクリームに入れる砂糖を減らした。2008年時点では、日本のアンジェリーナが行なった製法改良をパリの店でも一部採用しており、絞り出し器具も日本製品に切り替えている。
パリのアンジェリーナのモンブランは好評だが、食べ残しが散見された例を挙げて「モンブランは過大評価されている」という意見もあった。
21世紀初頭から「アンジェリーナ」ブランドのフランチャイズ店が世界各地で開店し、そこでモンブランを看板商品の一つとして掲げている。
パリのアンジェリーナは一時期、モンブランの提供時期を「1903年創業当時から」だと言っていたが、後に「20世紀初頭」と言い直している。
1890年の料理雑誌に発表されたレシピnid aux marronsは、タルトレット(小型のタルト (洋菓子))に栗のクリームと栗のバタークリームを絞り、リンゴのゼリーと小鳥の模型を飾る。
1892年のスイスの料理本のレシピvacherin aux marrons(ヴァシュラン・オー・マロン)は、アーモンド・卵白のペーストを焼いて作った器に、麺状に絞り出した栗クリームとホイップクリームを交互に重ねたデザート。焼きメレンゲで作った器を使ったバージョンも紹介している。ここで言う「ヴァシュラン」とは、チーズのヴァシュランではなくてケーキの一種。1913年イギリスの料理辞典中のvacherin Suisseも、メレンゲを台にしたモンブランである。
1905年の料理本の栗のケーキのレシピ3種類はいずれも型で焼いた生地を台にしており、そのうちのgâteau à la purée de marron(レシピ番号3217)は栗のピュレを詰め、さらにホイップクリームを詰める。
1909年のエミール・ダレンヌ(フランス語版)らによる料理本はモンブランにパート・シュクレ(タルトの台)を使う例を挙げており、またモンブランに似た菓子Havrais(ル・アーヴル風)やle nid(巣)はジェノワーズ(スポンジケーキ)の台である。
1935年(昭和10年)市島謙吉は随筆に、東京・銀座の洋菓子・喫茶店コロンバンが「モン・ブラン」という品名で蕎麦をグルグル巻いたような、栗の味のスイスの菓子を売っていた、と書いている。当時の「新人」の流行語だったという。
この前年1934年にも、フィクションではあるが大衆小説の中でコロンバンのモンブランが言及されている。
コロンバンの創業者門倉国輝は1920年代にフランスで菓子作りを修業し、1931年にも再度ヨーロッパを視察しており、1932年時点でフランスの菓子店で売られているモンブランを知っていた。
同じく1935年に、本郷・紅谷の鹽澤芳朗が店頭商品「モンブラン」を写真付きで紹介している。 スポンジケーキの台にバタークリームを塗り、その上に栗のバタークリームを細長く絞って渦巻き状にかけて、チェリーを載せたケーキである。
この時代は、1931年に映画『モンブランの嵐(ドイツ語版)』、1935年2月に映画『モンブランの王者(ドイツ語版)』 が相次いで封切られ、「モンブラン」という語の露出度は高かった 。
内田誠 (随筆家)(本業明治製菓社員)は1936年に、複数の店が栗の裏漉しにクリームをかけた菓子を「マロン・シヤンテリイ」あるいは「モン・ブラン」という品名で売っていると記し、別の記事では帝国ホテルのグリルルームが栗にクリームをかけたものを提供していたとも記している 。内田はまた1939年に、銀座のある洋菓子店の「モン・ブラン」は栗の裏ごしの細い糸をカステラの台にかけたもの、別の店の「モン・ブラン」はシャンパングラスに栗の裏漉しを盛ってクリームを乗せたもの、と書いている 。