アッシパルマンティエ
料理名の「パルマンティエ」はジャガイモを用いた料理に付けられる名称で、18世紀後半にフランスにジャガイモを食物として普及させることに貢献した薬剤師、農学者、栄養学者のアントワーヌ=オーギュスタン・パルマンティエにちなむ。
アッシは「細かくきざんだもの」を意味し、みじん切りや挽き肉の意となる。