市原刑務所
市原刑務所で作られていた「味噌」「醤油」は、全国の刑務所厨房で利用され、「刑務所作業製品展示・即売会」でもすぐに完売となるほどの人気商品であったが、2012年に施設の全体改築工事に伴い工場設備を閉鎖したため製造を打ち切った。その後、全国で初めてシイタケの栽培を刑務作業の一つとして導入し、菌床作りから収穫まで全ての工程を受刑者が行い、毎月約1トンのシイタケを生産。製品化した生シイタケと乾燥シイタケは即売会などで販売されている。2019年9月の台風15号による停電で空調が止まり培養中の菌床が死んでしまう被害を受けたが、菌床を新しく作り直し生産量は回復した。
刑務作業は、1工場・2工場・3工場・4工場(現在は休止中)・5工場(現在は休止中)・営繕工場・衛生工場・炊場(受刑者の食事を作る)・職炊(職員の食堂)・外部工場・訓練工場・図書計算工場・洗濯工場など。
食事は単独寮、外部工場の受刑者を除き、すべて食堂で行う。また、隣接する少年院の市原学園の食事も同所で一括調理を行っている。そのため、食中毒が発生した際は市原学園まで波及する可能性がある。
近年、事故件数は減少傾向にあり、収容人員は200人を切っている。2020年11月末時点で入所者は140人弱。平均年齢は39.4歳。全員が初犯の男性で、服役期間は平均2年4ヶ月。4割強が被害者を死亡させている。
敷地内のグラウンド脇に、交通事故(特に死亡事故)の犠牲者を供養する慰霊碑が建てられている。1978年に地元の民間支援者によって建てられ、受刑者はここで被害者の冥福を祈る。
碑にはあやまちを反省し社会人として立直ることを誓いますと碑文が記されている。