鍔一郎
石川県金沢市で最も歴史ある料理屋「つば甚」を営む家に十六代目として生まれる。鍔家は、前田利家のお抱え鍔職人にルーツを持ち、加賀藩成立以来金沢の地で400年以上の歴史を有している。
つば甚を継ぐと決心したのは中学2年の時で、学校の教員になりたいと考えていた一郎は、父親に伝えたところ、ひどく怒られたあとで「加賀屋の小田禎彦さんみたいになれ。小田さんと同じように観光を勉強するため立教大学に入れ」と言われた。
高校から立教高校(現・立教新座中学校・高等学校)に進学。高校で濃厚な寮生活を経て、立教大学社会学部観光学科(現・観光学部)へ入学。原勉のゼミに所属し、ゼミの一環でレストランなどでの実習も経験した。ゼミのメンバーの中には、有名飲食店を経営している者もいる。
1977年3月に大学卒業後、社会経験を積むためにホテルニューオータニに就職。多くの仕事を経験したが、飲食に関する仕事に主に携わった。
4年後に、地元・金沢に戻り、つば甚の仕事を始める。つば甚での仕事に携わり始めた2年後に父親が亡くなり、経営を一手に担うことになる。つば甚の客層の多くは年配の地元の名士ばかりで、当時20代の若者は店主として見てもらえず苦労をしたという。「地元に帰ってからの5年間は苦しかったが、その時の経験があるからこそ、様々な問題が起きても動じずに対応できる」と語る。