マルス信州蒸溜所
麦芽はイギリスから輸入しており、クリスプ社、ベアード社のものが主だが、一部は伊那谷産の二条大麦も使用されている。麦芽はフェノール値別に4種類のものを使い分けており、0、3.5、20、50 ppmのものをそれぞれ使用している 。一度の仕込みに使う麦芽は1.1トンである。
マッシュタン(糖化槽)は三宅製作所製で容量は4700リットル。2020年の改修で設置されたものである。仕込み水は地下120メートルから汲み上げられた軟水を使用している。
ウォッシュバック(発酵槽)はもともと鉄製のものを使用していたが、1960年代から使用していたことで老朽化がひどく、2018年夏に木製のものが3基設置された。鉄製のウォッシュバックはその後2020年の改修時にすべてステンレス製に置き換えられた。2022年現在、木製3基とステンレス製3基が稼働している。ステンレスの発酵槽はクリーンな酒質に、木製発酵槽は乳酸菌の働きでリッチな酒質になるという。酵母にはディスティラリー酵母が主に使われているが、同一敷地内にある南信州ビールのエール酵母も用いられている。発行にかかる時間はおよそ4日間。もともとは3日間だったが、エステル香を強めるために2016年から4日に伸ばされた。