松阪市の肉文化
松阪市には三重エスカルゴ開発研究所が運営するエスカルゴ牧場がある。この牧場で養殖するエスカルゴはブルゴーニュ種の中のポティマという最高級品種であり、養殖に成功したのはこの牧場が世界初である。1980年代後半にフランスからポティマを7匹入手し、1995年(平成7年)に養殖に成功、後に出荷できるまでにかかる期間を3年から4か月にまで短縮する方法を確立した。ここまでに8億円超を投じたという。
牧場の一部は一般公開されており、年間1万人が来場する、ある種の観光地と化している。場内にはレストランが併設され、牧場で養殖したエスカルゴ料理を提供している。