へしこ
下処理として、まず袋から取り出し手で広げる。全体にたっぷりついている米ぬかを手できれいにかき出し、旨味がぎっしり詰まった米ヌカは捨てずにとっておく。背開きになっているへしこを2枚に卸し、食べやすい大きさ(1切れ3センチメートルくらい)に切る。1度に食べ切れない時は1切れずつラップに包み、ジッパー付保存袋に入れて冷凍保存できる。
かき出した米ヌカはごまと一緒に弱火でから煎りするとふりかけになり、残った骨は出汁にするとへしこの旨味たっぷりの出汁が出来る。切り身を焼くときは、米ヌカは焦げやすいので火力を調整しながらじっくり両面を焼く。生で食べるときは、腹骨を包丁でそぎ落とし裏返して薄皮を剥がし食べやすい大きさにスライスして食べる。
へしこカナッペの一例(女将の会)
へしこカナッペの一例(居酒屋あなぐらももんじ)
へしこサンドウィッチ(喫茶オーロラ)
へしこソフトクリーム(五湖の駅)
若狭地方の美浜町にはゆるキャラのへしこちゃんが存在する。同町では、海水浴客の減少を受けて1997年から名物料理検討委員会で地域おこしに使える郷土食を議論して、鯖のへしこを重点を置くこととした。濃厚なうま味を生かして、洋風料理の具にも使っている(スパゲティ、カルパッチョ、サンドイッチ、キッシュなど)。
2015年(平成27年)4月24日、「海と都をつなぐ若狭の往来文化遺産群 - 御食国(みけつくに)若狭と鯖街道 - 」の構成文化財として日本遺産に認定される。