大和まな
大和まなには市販品種の他に複数の自家採種系統が存在している。
現在栽培される品種は、いずれも葉先が楕円形で葉柄にぎざぎざのひれ状の葉が付き、ダイコンの葉とよく似た「切れ葉」と呼ばれる形状である。葉の表面は滑らかで光沢がある。
系統によっては成長すると根がカブ(蕪)状に小さく膨らむものがある。
葉の色は濃緑色で、シロナより濃く、コマツナほどは濃くない。「赤まな」と呼ばれる茎葉に赤みが入っているものもある。
植え替えると大株になる。
背丈25cmから30cm前後で収穫する。
肉質は筋がなく、他の漬け菜にはない柔らかさと歯切れの良い食感がある。
味は青臭みがなく、ほんのりとした甘みと独特の旨みがあっておいしい。霜にあたると甘みが増してさらに味が良くなる。逆に夏場は程良い辛味が出て、ピリッとさっぱりした味になる。
種をまいてから2週間前後で収穫する間引き菜は、サラダに利用できる。また、越冬株は3月頃からとう立ちするので、蕾菜として利用できる。
元々は青い葉物が少なくなる冬場の野菜として親しまれてきたが、現在では周年栽培により一年中入手可能である。 おひたし、和え物、煮物、漬物、菜飯など、用途は広く、晩秋から冬にかけて大和の地方色豊かな総菜となる。 古くから奈良県に住む人々には、大和まなを油揚げと煮浸しにした「菜っ葉とお揚げさんの炊いたん」は家庭料理としてなじみ深い。特に寒の入りにはこの料理やおひたしを食べる習わしがあった。また地域によっては「七草粥」や「初午のからし和え」などの行事食にも用いられる。 生でもおいしいので、サラダやジュースにもできる。