チャンプルー
チャンプルーは豆腐を用いた料理なので豆腐を欠かすことはできない。豆腐と炒め合わせることが、一般的な野菜炒めとの大きな違いとなっている。
1920年生まれの料理研究家 尚道子はチャンプルーを「豆腐入り炒め物」と訳して料理番組や書籍のなかで全国に紹介し、琉球大学の翁長君代 教授も「必ず豆腐が入るのがチャンプルーです。時には、豚肉や玉子が加わることはあっても、豆腐ぬきではチャンプルーにはなりません」と定義している。
沖縄出身の詩人である山之口貘は「どのチャンプルーの場合にも豆腐も一緒にするのが普通である」「豆腐の料理といえば、沖縄出身のものなら誰もがチャンプルーを思い出さずにはいられないはずである」と記し、沖縄出身のエッセイストである古波蔵保好も「強い火で鍋のあぶらを焼き、手早く豆腐などを炒めた料理」と豆腐を用いた料理としている。
沖縄県と沖縄県栄養士会が公開しているチャンプルー(炒め物)のすべてのレシピでは豆腐が食材として用いられ、NHKの料理番組きょうの料理でも豆腐を中心にした油炒めと紹介されているほか、沖縄民謡の御馳走数え歌でも「ゆし豆腐 豆腐やかかすな チャンプルー 豆腐ぬカーシ」と歌われている。
一方、近年は豆腐を使っていなくても、沖縄料理の炒め物を指してチャンプルーと呼ぶことが増えてきている。例えば、ソーミンチャンプルーやフーチャンプルーは豆腐を用いなくてもチャンプルーと呼ばれている。