フランス料理の切り方一覧
日本名:賽の目切り
約1cm角の立方体に切ったもの。フルーツや野菜に使われる。 ドミノ(仏: domino)とも呼ばれる。「角切り」を参照
なおマセドワーヌは数種類の野菜や果物を混ぜ合わせたサラダや温製料理のこと(語頭が大文字ならマケドニア)。
日本名:筒切り
大きな魚などに使われる。なお darne とは(魚の)切り身のこと。
日本名:紐切り
脂肪分の少ない赤身肉に差し込む為に切り出した、ベーコンや豚の背脂のこと。
日本名:拍子木切り
1cm 角、長さ 6~7cm ほどに切ったもの。 ポン・ヌフはセーヌ川にかかる橋の名であり、その近くで売られていたフライドポテトの形が由来である。そのためジャガイモだけに使われる呼び方である。