ポマース
ポマース(Pomace ([ˈpʌməs] PUM-əs))とは、ブドウ・オリーブ・その他果実から油やジュースを製造する際に残る絞りかすである。
ブドウポマースは伝統的にグラッパ、ジヴァニア、パーリンカ、トルコ風パーリンカ(英語版)といったポマース・ブランデーやブドウ種油に加工される。最近では飼料や肥料にされるのが大半である。
古代ギリシア人と古代ローマ人は、後に「ピケット」と言われるワインの製造にポマースを使用した。このワインは古代ローマの奴隷や土工に与えられる質の悪いワインである。ワイン用ブドウを二度圧搾した後のポマースを一日水に浸し三度目の圧搾によって得られた濃度の薄い液体を、さらに弱いワインにする為より多くの水と混合して作られた。