大前錦次郎
『すし調理師への道』全国すし商環境衛生同業組合連合会 1969
『鮨のわかる本』広斉堂 1976
『The book of sushi』Kodansha International 1981
『ザ・すし:知らなきゃ損するすしの話』調理栄養教育公社 1985