えのき氷
東京農業大学の江口文陽らによる臨床試験の結果、他のえのき加工食品ではほとんど効果がみられなかった中、えのき氷の摂食後2か月で糖尿病の予防・改善効果が確認された。江口らによると、えのき氷を料理に使用して日常的に摂取することで、便秘の解消や免疫力の向上など、生活習慣病を改善させる可能性があり、体臭を抑え、美肌効果、冷え症にも効果が期待できるという。実際、阿藤はえのき氷を食べ続けたら加齢臭がなくなったという。江口によると、有効成分はキノコキトサン、β-グルカン、エノキタケリノール酸であり、えのき氷は粉砕・加熱・凍結の過程で
細胞壁の物理的破砕
成分の熱水による抽出
凍結による細胞壁の破壊
によってその有効成分の効果を高めることができると説明している。
なお、えのき氷には食物繊維が豊富に含まれているため、便通がゆるくなる可能性もあるので、一度に多量に摂取するのは控えたほうがよいともされる。1日摂取量の目安は、市販のサイズで1日3個である。
同様の調理法で料理研究家の村上祥子は「たまねぎ氷」を考案している。こちらは村上が代表取締役を務める株式会社ムラカミアソシェーツの登録商標である(登録番号 第5573463号)。また「かぼちゃ氷」という製品も市場に出回っている。
料理研究家の羽賀敦子によると、野菜やきのこに対して、ミキサーによる粉砕、さらに加熱・冷凍を行う工程は、第7の栄養素と呼ばれる「フィトケミカル」を引き出すのに最も効果的な方法であるという。