ワインの化学
メトキシピラジン
エステル:酢酸エチルは最も一般的なワイン中のエステルで、最も一般的な揮発有機酸である酢酸と発酵中に生成されるエチルアルコールから形成される。
ヨーロッパブドウやワインの中に見られるC13-ノルイソプレノイド等のノルイソプレノイドは、菌類のペルオキシダーゼやグリコシダーゼによって生成しうる。