台湾料理
台湾早餐:「早餐(ザオツェン)」は台湾語で「朝食」を意味し、台湾朝食と訳される。台湾式の朝食は和洋中台、4タイプの食文化が一つの朝食屋に集合し、餅・鉄板焼きの麺・ハンバーガー・サンドイッチ・台湾式御握り・小籠包・生焼き饅頭・焼き餃子・鹹豆漿・麺線の一種である蚵仔麺線(椎茸出汁の牡蠣いり素麺)・麻油鶏(鶏肉入り胡麻油と米酒のスープ)・果汁など多彩な朝食を堪能できる。
台湾小吃(中国語版):古くから小吃と呼ばれる外食文化も盛んであり、朝食・昼食・夕食はすべて外食で済ませられる。特に夜市では様々な屋台で料理を楽しむことができ、これらの屋台料理・夜市料理・軽食は台湾小吃(台湾語では「小點」)と呼び方で一括され、台湾の食文化の重要な一翼を担っている。
台式熱炒:日本の居酒屋料理のように、主に夕食でお酒と一緒に食べる料理。料理のスタイルで見ると、見た目に拘った豪華な一皿もあって、庶民的な家庭料理も発達してきている。
台湾素食:日本の明治以前の状況と同じ、仏教や動物保護上の理由から肉や魚を使わない精進料理が発達している。中国や日本の肉食料理が台湾に入ってもそれは変わらない。台湾では、明らかに台湾風の味付けをした精進料理は「台湾素食」という専有名詞で呼んでいる。この台湾素食は全国に広まり、学生の食堂から軍人の戦闘糧食まで精進料理を提供する事ができる。ただし、「素」という文字とは正反対に、日本の素朴的な精進料理と大きく異なり、台湾では油豆腐・グルテン・唐辛子などを用い、台湾料理の中でも特に濃厚な味付けである。そして作られた料理は素鶏・素魚・素肉等と呼ばれ、本物の肉料理とそっくりな食感が最大な特徴である。
流水席 :台湾式の宴席料理を指す。
愛玉子から抽出した多糖類で固めた黄色いゼリー状の食品。ボウルのような大きな器入れて冷やし固めたものを、お玉などで掬って小分けにし、これに氷を加え、シロップやレモン汁をかけて食べる。黒い仙草と並んで夜市での代表的なデザートメニューのひとつ。
揚げた食パンの中をくり抜いてクリームシチューを入れ、さらにパンで蓋をしたもの。棺とは棺の様に置けること、材とは中身が植物的な材料から作ったものであること、板とは全体の形が四角形であること、その三つの理由でこの名前を付けた。しかし棺材板という名前からは死人や亡霊と共に狭い部屋で一緒に住むことを発想しやすく、これはあまりも縁起が悪い為、今の台湾では代わりに同じ発音の官財判(官僚に出世し、財産を持つという意味)で書かれる場合もよくある。台湾のどの地方でも作られるが、もともとは台南の名物料理。パンの中に入れる具は店によっていろいろなバリエーションがある。南部地域の洋食風の屋台料理。
かき氷。普通の氷を削った刨冰にはマンゴー、イチゴなどの果物やトウモロコシ、ピーナッツなどのトッピングを乗せる。
雪花冰(シュエホゥアビン)削った氷に練乳を混ぜて作ったフワフワとした食感のカキ氷である。
泡泡冰(中国語版)(中国語:パオパオビン/ㄆㄠˋ ㄆㄠˋ ㄅㄧㄥ)は果物などの材料と氷をかき混ぜて空気を含ませるソフトクリームのような食感のデザートである。