アクチニジン (酵素)
舌苔除去剤として利用される。
食肉軟化酵素として利用する際は、pH6 で作用させると、筋原繊維の基本構造を維持したまま筋内膜を分解することが出来るが、pH3 で作用させると食肉タンパク質が加水分解される。従って、食肉軟化酵素としてはパパインより優れている。