クルミのピクルス
クルミのピクルスは遅くとも18世紀前半のイギリスで珍味とされていた。このピクルスはいくつかの文学作品で取り上げられている。
植物学者のリチャード・ブラッドリー(英語版)はクルミのピクルスを1728年の著作 The Country Housewife and Lady's Director で、
と解説している。
チャールズ・ディケンズは1836年に出版された『ピクウィック・クラブ(英語版)』の49章で、
と書いている。
クルミのピクルスはイーヴリン・ウォーの『ブライズヘッド再訪』でも取り上げられている。
The Compleat Housewife(1727年、ロンドン) には「クルミのピクルスの別のやり方」のレシピが記載されている。先ず、クルミを2か月酢漬けにして、次にディル・シーズ、粒のままのナツメグ、粒胡椒、メース、生姜で香り付けした高品質の酢で煮る。クルミと煮汁は陶器の器に移して冷ます。クルミの実は釉薬がかかった壺に、クローブを突き立てたニンニクとともに移され、スパイスとマスタード・シードを上に載せてからブドウの葉で覆い、漬け込み液を注ぎ込む。
クルミのピクルスは今日でもイングランドでは普通に食べられており、特にスティルトンなどのイングランドのブルーチーズとともにクリスマスに供されている。また他のレシピの中でも使用され、一般に牛肉料理で使われる。