フェニルチオカルバミド
フェニルチオカルバミド(英:Phenylthiocarbamide、PTC)は、味覚に対して特異な性質を持つ有機化合物である。ヒトはフェニルチオカルバミドに反応する苦味受容体タンパク質TAS2R38(英語版)をもつが、この機能を失わせる遺伝的変異があるためこの物質を苦いと感じるかどうかは個体によって異なり、苦味を感じない個体群を味盲という。
世界的に見ると、およそ70%のヒトがこの物質を苦いと感じるが、この割合は民族によって変化する。例えば、この割合が低いオーストラリア先住民やパプア人では58%なのに対して、アメリカ先住民では98%もの人が苦味を感じることができる。またコーヒーやお茶を日常的に飲まない人や非喫煙者には、この割合が高いという研究結果もある。また女性の方が男性よりも苦味を感じる割合が高いという報告もある。
チオ尿素系の化合物に対する味覚と食習慣の間には関係があるという証拠はたくさんある。同様に、ヘビースモーカーはフェニルチオカルバミドに対して、より鈍感である。