だし (郷土料理)
山形県の内陸部である村山地方で古くから食べられてきた家庭料理。『日本の食文化全集6 聞き書き山形の食事』には現在の天童市、朝日町、長井市の章に記載があり、長井市では「養蚕が忙しいとき、おかず作りを簡便に済ませたいときに作る。なす、みょうが、シソの葉を摘んできれいに洗い、きゅうり、なすは細かくさいの目に、みょうが、シソの葉も細かく刻んで混ぜ合わせ、醤油をかけて食べる。茹でた枝豆を入れると色どりがよくおいしい」と記されている。
なお「だし」の発音は、生まれ育った地域や年代によって違いがある。アクセントを「だ」に置き、「し」をほぼ「す」に近い鼻母音混じりの発音で「だす」と呼ぶ人もいる。だしをテレビ番組で紹介し、全国に広めるきっかけを作った山形県在住の米国人タレントのダニエル・カールは、河北町のおばあさんから振る舞われて初めて知った時に、料理名を「だっす」と教えられたことを回想している。
上記のマルハチは、同じ山形県でも日本海沿岸の庄内地方に本社を置いており、1999年に村山地方出身の社員が商品化に向けた社内プレゼンテーションを行うまで、経営幹部も「だし」を知らなかった。