和久田哲也
オーストラリアは食材の輸入を厳しく制限していることもあって、「Tetsuya's」の主要な食材はすべてオーストラリア産である。1970年代から1980年代のオーストラリアは世界各地から移民を受け入れ、様々な国の食文化が融合して独特の食文化を生み出していった。和久田が渡豪した1980年代前半、オーシャントラウトはサーモンの代用品でしかなかったが、和久田がタスマニア島の生産者に対してトラウトの年間供給を働き掛け、6年をかけて養殖を成功させた。トラウトをオイルに漬けてマリネしてから、油脂の中で低温で加熱するコンフィを行い、刻んだ塩昆布を乗せたものが「オーシャントラウトのコンフィ」である。この料理は世界でもっとも頻繁にメディアに取り上げられた料理だとされることもある。この功績が評価され、和久田はタスマニア州の農業親善大使を務めている。
タスマニア島の農家に日本原産のワサビの栽培を依頼するなど、オーストラリアで入手しづらい食材の現地生産を要請することもある。
2002年 10位
2003年 37位
2004年 13位
2005年 4位
2006年 5位
2007年 5位
2008年 9位
2009年 17位
2010年 38位
2011年 58位
2012年 76位
2013年 圏外
2014年 圏外
2015年 圏外