小泉武夫
『酒の話』(1982年12月 講談社現代新書)
『灰の文化誌』(1984年12月 リブロポート)
『日本の味と世界の味 酒博士の食味探求』(1985年9月 文化出版局)
『匂いの文化誌』(1989年4月 リブロポート)
『発酵』(1989年4月 中公選書)
『日本酒ルネッサンス 民族の酒の浪漫を求めて』(1992年11月 中公新書 /「日本酒の世界」2021年11月 講談社学術文庫)
『酒肴奇譚 語部醸児之酒肴譚』(1994年3月 中央公論社 / 1997年10月 中公文庫)
『語部醸児の粗談義 ぜんぶ魚のアラの話』(1995年4月 中央公論社)
『平成養生訓 諺に学ぶ生きる知恵』(1996年2月 講談社)
『銘酒誕生 白酒と焼酎』(1996年7月 講談社現代新書)
『「味覚人」飛行物体』(1997年9月 時事通信社)
『味噌、醤油、酒の来た道』(1998年2月 小学館ライブラリー)
『灰に謎あり』(1998年7月 NTT出版 / 「灰と日本人」中公文庫 2019年3月)
『酒に謎あり』(1998年10月 講談社 / 2004年8月 日経ビジネス人文庫)
『地球を快食する』(1999年4月 文藝春秋)
『粗談義』(1999年4月 中公選書)
『発酵』(1999年9月 中公選書)
『発酵食品礼讃』(1999年11月文春新書)
『日本酒百味百題』(2000年4月 柴田書店)
『納豆の快楽』(2000年7月 講談社 / 2006年12月 講談社文庫)
『漬け物大全 美味・珍味・怪味を食べ歩く』(2000年10月 平凡社新書 / 2017年10月 講談社学術文庫)
『小泉武夫の世にも不思議な食の世界』(2001年7月 日本経済新聞社)
6013/jbrewsocjapan1915.70.137、ISSN 0369-416X、NAID 130004110498。
吉沢淑, 尾崎裕子, 武藤敏昭, 進藤斉, 角田潔和, 小泉武夫「メロン酒原料夕張メロン果肉のプロテアーゼの精製と諸性質」『日本醸造協会誌』第93巻第12号、日本醸造協会、1998年12月、990-995頁、ISSN 09147314、NAID 10029398701。
鈴木昌治, 小泉武夫「微生物のつくりだす芳香と不快臭」『香料』第171号、日本香料協会、1991年9月、p65-81、ISSN 03686558、NAID 40001268049。
原田和樹, 小泉武夫, 永塚規衣, 長尾慶子, 數村公子, 前田俊道, 徳永拓史, 長谷川喜朗, 小川伸也, 岡村英子, 河村幸恵, 小俣文登, 金谷節子「咀嚼嚥下障害食を想定した水産物由来の調理加工品が持つ抗酸化性の多視点解析」『日本調理科学会大会研究発表要旨集』第21巻、日本調理科学会、2009年、1089-1089頁、doi:10.11402/ajscs.21.0.1089.0、NAID 130007013501。
谷口(山田) 亜樹子, 鈴木昌治, 小泉武夫「プロトプラスト融合による多酸性麹菌の造成」『日本食品保蔵科学会誌』第28巻第3号、日本食品保蔵科学会、2002年5月、127-134頁、doi:10.5891/jafps.28.127、ISSN 13441213、NAID 10012598042。
小泉武夫「清酒飲酒後の熟し香について」『日本醸造協会雑誌』第70巻第1号、日本醸造協会、1975年1月、p30-32、ISSN 0369416X、NAID 40002946978。
『夕焼け小焼けで陽が昇る』(2013年3月 講談社文庫)
『猟師の肉は腐らない』(2014年7月 新潮社) 2017年4月 新潮文庫
『骨まで愛して』(2018年12月 新潮社)