白ワイン
酒精強化ワインはアルコールが加えられたワインである。このカテゴリーは、発酵のどの段階で酒精強化が行われたかにより3種類に分けられる。
ヴァン・ド・リキュールもしくはミステル(mistelle)は、ブドウ果汁に酒精強化して発酵を防いだものを指す。発酵させていないので、これをワインとみなせるかについては議論があるものの、ブドウを原料にしたアルコール飲料であることは間違いない。ピノー・デ・シャラント(英語版)、フロック・ド・ガスコーニュ(英語版)、そしてマクヴァン・デュ・ジュラは、AOCに認定されたフランスの3大ヴァン・ド・リキュールである。
ヴァン・ドゥー・ナチュレルは、発酵が完了する前に酒精強化によって発酵を止めたワインである。アルコールが添加されることで糖分が残存し、味わいは滑らかなものになる。ミュスカ・ド・ボーム・ド・ヴニーズ(英語版)、ミュスカ・ド・リヴザルト(英語版)、ミュスカ・ド・ミルヴァル(フランス語版)、モスカテッロ・カタルーニャ、モスカート・ダスティなど、マスカットを使ったワインの大部分がこれに分類されるほか、白のポートワインやマデイラワインもここに含まれる。
辛口の酒精強化ワイン(仏:vins mutés secs)は、発酵が完了したワインに酒精強化した、糖分のない辛口ワインである。アルコール度数を増加させるために一定量のアルコールが添加される。このようなワインは長期熟成され、長きにわたって楽しむことができる。シェリーや白の辛口ポートワインがこれに含まれる。
マスカット・ローズのブドウの小さな実
ミュスカ・ド・リヴザルトAOCの瓶
マルサラワインの色のニュアンス
ソレラシステムによるシェリー酒の熟成
顕著な香りとしては、青リンゴ、ナシ、グースベリーなどの酸味のある青い果実から、メロン、マンゴー、ブラックカラントなどのトロピカルフルーツに至るまでさまざまである。一般的に、シーフード、家禽料理、サラダとペアリングされる。
リースリング : ドイツ、アルザス、スイスにまたがる地域発祥の品種である。収量を抑え、大陸性気候のもとで栽培すると、さまざまな土壌で高い品質のワインを作ることができる。この品種は他の白ワインと比較してはるかに軽く、典型的には青リンゴのアロマを有する。一般的にリースリングと相性が良いとされる料理は、魚、鶏肉、豚肉である。
シャルドネのブドウ
ドイツのリースリングの成熟したブドウ
ソーヴィニヨン・ブラン
その他、代表的な品種には以下のようなものがある。
マスカット : 独特の香りを持つ品種群 (作家のピエール・ガレ によると150以上)である。典型的にはイタリアやオーストリアで栽培され、甘くてフルーティーな味わいである。食事と合わせず、ワインだけで飲むのが最高であるとされる。
シュナン・ブラン : フランスのロワール渓谷のブドウで、南アフリカでも栽培されている。土壌に応じて、非常にフルーティーなワインから時にはミネラル感の強いもの、辛口ワインから甘口ワインまでさまざまなワインを生む。長期熟成に向く品種であり、貴腐ワインにもできる。
セミヨン : ボルドーのブドウ園発祥のブドウで、貴腐化しやすい性質があるため、ボルドーとベルジュラックの甘口ワインにおいては主要品種として使われる。