ソバ
井上直人『そば学 : sobalogy-食品科学から民俗学まで』柴田書店、2019年。ISBN 9784388353552。 NCID BB28748480。https://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I029870983-00。 。
俣野敏子『そば学大全 : 日本と世界のソバ食文化』平凡社〈平凡社新書 152〉、2002年。ISBN 4582851525。 NCID BA58777775。https://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000003603463-00。
小原章裕、玉置ミヨ子『食品科学』三和書房、1996年4月15日。ISBN 4-7833-0620-6。
「ソバ」の名は栽培地や植物の性質を表したものと考えられている。
『倭名類聚抄』には「曽波牟岐(そばむぎ)」とある。また『古今著聞集』には「そまむぎ」とある。「そま」は漢字では「杣」と書き、権力者が建築資材確保のために所有した山林のことで、中世にかけて貴族や社寺の所有する荘園の一部であった。このことから「杣」のような山で栽培される畑作物の意味で「そまむぎ」と呼ばれていたと考えられている。
また、山の険しい地形を意味する「岨(そわ)」や「そは」の語や険阻なことを意味する「曾波(そば)」の語から地形に由来するという説もある。
日本各地にある「ソマ」、「ソバ」、「ソワ」、「ソハ」の地名はソバ栽培との関連性が指摘されている(ただし「ソワ」などは地形にも由来し気温が高くソバ栽培が行われていない地域にも分布しており全てがソバ栽培と関連するわけではない)。
なお、英語名の「buckwheat」、ドイツ語名の「Buchweizen」は、ブナと似た形の実を付けるコムギのような作物という意味(英名「buckwheat」=「beech(ブナ、転じて『buck』の形)」+「wheat(小麦)」)である。