ニゴロブナ
琵琶湖を擁する滋賀県の伝統的郷土料理である鮒寿司(なれずしの一種)の原料の食材として、珍重される。漁師は船上で、捕ったばかりの二ゴロブナを生食(刺身)やあら汁にして食べることもある。
鮒寿司は本来ニゴロブナのみを使うが、漁獲量が激減しているので、ゲンゴロウブナの代用品が作られる(両種とも絶滅危惧種指定)が、本物は骨まで軟らかく仕上がると評価される。ギンブナを代用することもあるという。