メキシコ料理
カルド・トラルペーニョ (caldo tlalpeño) - 「トラルパン風スープ」。鶏、野菜、アボカドのスープ。
ソパ・デ・フリホーレス (sopa de frijoles) - うずら豆を用いたスープ。 豆を玉葱などの野菜と長時間煮込み、ミキサーなどでペースト状にする。牛乳で伸ばし、香辛料である粉末のコリアンダーとクローブを加え塩で味を整える。トトポスをつけて食べてもよい。
ソパ・デ・ペレヒル・イ・ケソ (sopa de perejil y queso) - パセリとチーズのスープ。
ソパ・デ・トルティーヤ (sopa de tortilla) - トルティーヤ・スープ。 タマネギ、ニンニク、トマト、コンソメスープでトマトスープを作り、揚げたトルティーヤを入れて数分煮るだけ。好みでスープの上に削ったチーズをかけてもよい。「これを語らずして、メキシコ料理を語るな」と言われる位の代表的な料理である。
ソパ・デ・アホ・イ・バカ (sopa de ajo y vaca) - ニンニク(アホ)と牛肉(バカ=牝牛)のスープ。
チョリソ (chorizo) - 生のソーセージ。スペイン起源だが、スペインのものよりも辛い。タコスやブリートの具に用いる。
ロンガニーサ (longaniza) - チョリソよりも低品質の肉を使ったソーセージ。
モロンガ (moronga) - 豚肉のブラッドソーセージ。
チチャロン(Chicharrón)- 豚の皮の揚げ物。間食や肴にそのまま食べる他、サルサで煮込んだりエスカベチェにもする。
カルネ・アサーダ (en:carne asada) - メキシコ風ステーキ 薄切りの牛ステーキ肉をグリルした(スペイン語:carne=肉 asada=焼いた)料理。主に肉牛の放牧が盛んな北部や西部でよく食べられる。
カルネ・コン・パパス (carne con papas) - メキシコ風ステーキ、ジャガイモソース
ポヨ・コン・ヒトマテ (pollo con jitomate) - 鶏肉のトマト煮込み
モーレ (mole):唐辛子などをベースにしたソースを用いた煮込み料理。 モーレ・ポブラノ (es:mole poblano):肉のモーレ・ポブラノ仕立て。鶏肉や七面鳥を用いることが多い。モーレ・ポブラノはパン、チョコレート、チレ・ポブラーノ、ゴマなどから作られる茶色いソース。
チレス・エン・ノガーダ (chiles en nogada) - チレ・ポブラノの肉詰め。