徳州扒鶏
鶏の煮込みは徳州の伝統的な料理であり、徳州五香脱骨扒鶏(簡体字:德州五香脱骨扒鸡、繁体字:德州五香脱骨扒雞、Dézhōu Wǔxiāng Tuōgǔ Pájī)としても知られている。この料理は清朝の光緒帝時期に、徳州の徳順斎(Déshùnzhāi)で考案された。主な調理手順は次の通り:鶏肉(約1kg)をきつね色になるまで揚げる。マッシュルーム・上質な醤油・クローブ・ヨウシュンシャ・カルダモン・ビャクシ・ウイキョウ・麦芽糖を加える。完成した料理は光沢があり、柔らかく、肉厚で風味豊かである。歯ごたえがあり、魅力的である。この料理は人気を博し、全国的に知られるようになった。過去100年の間、国内および国外からの旅行者に愛されている。