クルド料理
クルドの食材には、様々な果実や野菜がある。子羊と鶏がよく使われる肉である。朝食は典型的にはフラットブレッド、チーズ、蜂蜜、羊乳か牛乳のヨーグルト、一杯の紅茶である。昼食は羊肉と野菜をトマトソースでぐつぐつ煮てシチューにして通常は米と一緒に食べ、セイボリー料理は通常は米あるいは平たいパン(ナン)と一緒に食べる。クルディスタンは、 ブドウ、ザクロ、イチジク、クルミの生育に適した気候と土壌を持つ。クルドの蜂蜜は澄んだ淡白な味わいで、しばしばハチの巣ごと売られている。またクルディスタンでは毎日、羊乳と牛乳が生産されている。クルド人は肉を詰めた多くの種類のキョフテ、クッバ、ダンプリングを作っている。
クルド料理は採れたてのハーブをふんだんに使う。
砂糖を入れた紅茶は非常によく飲まれており、苦く濃いコーヒーも飲まれている。他に好まれるクルドの飲み物はソラニーで言う「マストウ」あるいは「アヴァマスト」で、ヨーグルトと塩を水で溶いたものである。これを発酵させたものがドウ(ドゥーグ)である。両者ともしばしばイノンド、ミント、メグサハッカの葉や、カイノキの実が添えられる。
クルド料理の主食は、berbesel、ビリヤニ、dokliw、kellane、kullerenaske、kutilk、parêv tobouli、クク(ミートパイあるいは野菜パイ)、birinç(肉あるいは野菜とハーブを加えた白米)、ほか様々なサラダ、ペーストリー、クルディスタンの各地に特有の飲み物が挙げられる。