晩白柚
果肉を直接食用にするのが一般的である。果肉や果汁をゼリー、ジャム、飴等に加工し、土産品とすることも行われている。厚い皮は、他のザボン類同様砂糖で煮てザボン漬け(マーマレード状)にすることができる。ピザなどの洋食やカクテルなど酒の材料にも使われる。露地物は1月中旬頃から出荷されるが、お歳暮の時期に間に合うようハウス物は12月上旬あたりから出荷される。
柑橘類の皮は広くマーマレードや似たような製法の砂糖菓子などの素材として使われるが、これらは一般に色の付いた表皮の下の白いスポンジ状のアルベドと呼ばれている部分が多いほど美味になるとされている。これは、表皮の部分には独特の苦味成分や、柑橘の種類によってはサンショウの辛味成分でもあるサンショオールが含まれるからである。アルベドが少ない柑橘でマーマレードなどを作ると苦味や辛味が強く出てしまううえ、さらに苦味などを緩和するために砂糖やステビアシロップなど甘味料を加えると、甘味と苦味等が悪戯に喧嘩してしまいバランスの悪い味になりがちである。一方、ナツミカンなどのような皮の厚い柑橘を使用すると、苦味などが程よく薄まり、砂糖などの甘味料との相性も良く程よい味に仕上がるとされている。さらにアルベドの部分は栄養価が高いため、栄養学的見地からも厚い皮の柑橘を使うのは理にかなっていると言える。晩白柚の皮は、アルベドの部分が2~3cmほどにもなる分厚い皮なので、まさにこうした利用法には最適な素材であり、このため晩白柚を収穫および購入する者の中には、むしろ実よりも皮を目的として入手する者も多くあるほどである。
八代市の日奈久温泉では、温泉風呂に入れる旅館もある。 これは晩白柚風呂の名で親しまれており、産地では一般家庭でも晩白柚風呂を楽しむ家庭もある。