タジン鍋
チュニジアのタジンは、キッシュやイタリア料理のフリッタータに似ている。細かく砕いた肉にラグーソースをかけ、シナモン・コリアンダー・キャラウェイ・タマネギ等から成るスパイスを混ぜて煮込む。
インゲンマメ・ヒヨコマメ・ジャガイモで生地を作り、パイ風にする。そこにパセリ・ミント・サフラン・トマトをかける。煮込む途中にチーズと卵を入れる場合もある。
最後に、レモン・野菜を付け合わせとして盛りつければ完成する。