雑穀
大粒で弾力があり、米と一緒に炊くと赤飯のような色合いになる。 ハトムギ - 卵形の種子で、穀とと薄い皮に包まれている。精白して粥に炊き込んだり、製粉したものを団子やパンに使う。煎じたものがハトムギ茶になる。 エンバク ワイルドライス - マコモ属の水生植物アメリカマコモの実。米と混ぜて炊いたり、茹でてスープやサラダ、炒め物などに使われる。
豆類 ダイズ - 最も消費量がある豆で、「畑の肉」の異名があり栄養価が高い。醤油や味噌などの加工食品の原料にもなる。 アズキ - 小粒のものを小豆、大粒のものが大納言とよばれる。あんこに使われることが多い。 インゲンマメ - キドニービーンズや金時豆が代表種で、鮮やかな赤紫色の豆の品種が多いが、白色や斑入りもある。煮崩れしにくく、チリコンカンなどの煮込み、スープ、サラダなどに使われる。
擬似穀類 ソバ - タデ科植物の実で、三角形をしている。粉に挽いて打ち粉とし、麺を打って食べられている。実をそのまま汁物に入れたりする。 キヌア - 南米アンデス原産のアカザ科植物の種子で、粒が大きくて白っぽい。スープやサラダの具にしたり、粉に挽いて小麦粉と混ぜて使われる。 アマランサス - 中南米原産のヒユ科植物の種子。そのまま炊いたり、粉に挽いて麺やパン、菓子に混ぜて使われる。
油糧穀類 なたね ごま エゴマ(種子) アサ(種子) ひまわり(種子) カボチャ(種子)