白子 (精巣)
数が少なく珍重されるため、一般にはあまり出回らない。高級料亭などで食されている。 ポン酢や酢味噌につけたり、つみれにして椀種に用いられる。
白子(しらこ)は、主に魚類の精巣を食材とする際の呼び名。フグ、タラ、アンコウ、サケ、タイ、サワラ、イカなどの成熟した白子は味が良く、酢の物、汁物、鍋物、焼き物などとして食べる。
通常、75 - 82 %の水分、1 - 5 %の脂肪を含み、プロタミン(ヒストン)、ヌクレオプロテインなどの強塩基性タンパク質やポリアミンを多く含むのが特徴とされる。遺伝子としてのDNAも高濃度で含む。