マーマレード
俄に暑気を増して盛夏の如し益々御清適奉拝賀陳ば過日被仰下候夏みかん到来子供打揃ひ喜び候て毎日/\いたゞき居候
又かの皮は裡面の綿のやうなる處を去り表面の方を細に刻み能くうでこぼして大抵苦味を除き
一夜水にひやして更に砂糖を入れて能く/\煮詰めし後ち所謂マルマレツトと為り之をパンなどに付けて用ひ誠に結構なり
マルマレツトとはジヤムの一種西洋にてはヲレンジの皮にて製するものにして
(注:此処に直径一寸七分高さ二寸五分ぐらゐの円筒缶の略図が描いてある)
舶来屋にて買へば此位の缶にて二十五銭位の小売なり馬鹿に高きものに御座候
其価は兎も角も試に御製し被成度宅にては昨日作りて甚だ評判宜し但し砂糖は思切て沢山に用
凡そ皮のうでたるものと当(ママ)分位に致し或は水飴を少し混ずるも可なり随分面白き調理に御座候
右御礼まで申上度匇々如斯御座候敬具
二十六年七月二日
松岡様 梧下
尚以時候切角御自重専一に御座候宅に有合せのさつまがすり一反小包郵便に差出置候暑中の御浴衣にも御用ひ下らば難有存候
日本でのマーマーレードの賞味の始まりについては詳細が明らかとなっていないが、文献上で最初期の例として福沢諭吉の書簡が挙げられる。明治26年(1893年)、萩在住の松岡勇記から名産の夏ミカンを贈られた返礼書である。夏ミカンで「マルマレット」を自製し、福沢自身も楽しんで調理に参加した雰囲気が窺える内容だが、この時点で東京では高価な輸入品も販売され、調理法も既に伝わっていたことがわかる。