梅花亭
中村市太郎の次男から始まった柳橋の梅花亭は、三笠山、三色梅最中や小福餅などを販売している。もともと平井にあったが、その後柳橋に移転した。銅鑼焼きは製造していないが、和菓子や逸品会の進物菓子は、花柳界で土産物として使われていた。その顧客には、幸田文や大隈重信もいたという。それ以外にも、三越百貨店や紅葉館などがあった。中でも大隈邸には、毎日のように箱車で通い、三越百貨店に卸す量と同量を納品していた。ただ大隈が買うのは、いつも乾いた菓子ばかりで、三笠山は一度も買ってくれたことはなかったという。
代々の職長は新潟県浦佐の出身であった。神楽坂の梅花亭を創業した井上松蔵(1910年生まれ)もその一人で、上京後、さまざまな職を巡って、柳橋梅花亭に行きついた。戦時色が強くなる中、配給だけでは和菓子の生産は不可能な状況となってきたこともあり、松蔵は秩父で原材料の砂糖や小豆を仕入れ、飯能にあった疎開先の自宅で和菓子を作り、それを柳橋で販売するという方法で経営をつないでいた。それが認められ、血縁以外でのれん分けを許された。のれん分けを許された松蔵は、亀戸で創業したが、当時は水害が多く、とても食品を扱える環境ではなかったことから、1935年(昭和10年)に西新宿十二社に店を構えた。しかし松蔵は徴兵され、終戦後も1年半はシベリアで拘留、炭鉱での強制労働を課された。
新川にある「梅花亭中村」は、森田家10代目の森田清の職長であった中村市太郎が開いたもので、1898年(明治31年)頃に神田豊島町で開店し、1902年(明治35年)に霊岸島へ移転した。移転の理由は、霊岸島には赤穂義士の堀部安兵衛が住み、叔父の仇を討ったことにより、勇名を馳せたことから、出世長屋といわれたことからである。市太郎は安兵衛浪宅の前を選んで、店を構えた。
市太郎は、長女の婿である国平に店を継がせた。2代目国平は、新潟県六日市の名主の末子で、菓子作りの名人だったが、1956年(昭和31年)に80歳あまりで他界した。次男には柳橋の梅花亭を与え、次女を加賀定(河野光学レンズ)へ嫁がせた。
3代目の達三郎(明治37年:1904年生まれ)は、技術研究に熱心で、菓子の歴史や文献の収集家でもあった。また、1915年(大正4年)に洋菓子の製作を始めたほか、途絶えていた亜墨利加饅頭の江戸以来の製法を復活させ、時代に合うようにアレンジした。