きょうの料理
総合
1962年4月2日 - 1963年3月26日:月曜日 - 金曜日 13:00 - 13:15
1963年4月8日 - 1964年3月27日:月曜日 - 金曜日 13:00 - 13:20
1964年4月6日 - 1965年4月1日:月曜日 - 金曜日 14:15 - 14:35
1966年4月4日 - 1974年3月27日:月曜日 - 金曜日 15:40 - 16:00
1974年4月8日 - 1976年3月30日:月曜日 - 金曜日 14:30 - 14:50
1976年4月5日 - 1984年3月9日:月曜日 - 金曜日 16:05 - 16:30
1984年4月5日 - 1991年3月27日:月曜日 - 金曜日 15:05 - 15:30
1991年4月8日 - 1992年3月26日:月曜日 - 木曜日 15:05 - 15:30
1992年4月7日 - 1993年3月11日:月曜日 - 木曜日 15:10 - 15:35
1993年4月6日 - 1994年3月25日:火曜日 - 金曜日 13:25 - 13:50
1996年4月5日 - 1997年2月28日:金曜日 0:30 - 0:55
1997年4月1日 - 1998年3月31日:火曜日 0:30 - 0:55
1999年4月5日 - 2000年3月24日:月曜日 - 金曜日 10:05 - 10:30
オープニング映像はかつては実写であったが、現在はアニメーションで、2006年度までは上田三根子が担当、2007年度から新しいものに変わっている。
撮影は通常はNHK放送センターにて1日2本撮り・週2回撮影のペースで収録が行われるが、定期的にNHK大阪放送局にて収録が行われている。いずれの回も、リハーサルを2回行った後に本番が収録されるが、本番はほぼ撮って出し状態となるという。
2017年5月23日に催された取材会においては「24分半の番組なんですが、1回リハーサルをして打ち合わせをして、本番では生放送と同じ24分半で撮り切るというスタイルを変わらずやっているんです」「編集しないんです。リハーサルをきちっとして本番はピシャっと終わる」などの舞台裏が明かされた。
ただし、2022年現在では「半分は撮って出し、半分は後編集」というスタイルに変化しているという。
2021年4月2日からは、東京のNHK放送センターのバックアップ機能を持つNHK大阪放送局の機能強化の一環として、金曜日の昼については基本的に大阪発の生放送番組の編成とすることとなった。これにより、当番組が金曜日12:20 - 12:43の枠で大阪からの生放送となり、その後の『列島ニュース』『京コトはじめ』『ニュース きん5時』と大阪発生放送が続くことになった。
ただし月1回は、この枠で「栗原はるみのキッチン日和」(事前収録)を放送しており、こちらは東京制作である。
NHKで放送されている他の趣味番組と同様、NHK出版が刊行する番組テキストがあり、番組の最後には必ず司会者が「テキストも参考になさってください」などと付け加える。テキストには料理ごとに番号が振られているが、2012年春より番組中においても、料理紹介時と料理完成時に表示される料理名にテキスト上の番号が併せて表示されるようになった。
テキストに掲載される料理写真等は、原則として放送3か月前に撮影されるが、原材料の入手時期が限られる料理(梅干しなど)については放送1年前に撮影ならびに番組収録を終わらせておくという。
2017年に番組放送開始から60年を迎えたことから、初回放送開始日の同年11月4日14時から『きょうの料理伝説60』が生放送された。出演者は、後藤繁榮・柘植恵水・平野レミ・藤井隆・小倉優子・土井善晴。『きょうの料理』にまつわる伝説60個を紹介。「生放送月刊きょうの料理」同様Twitterでメッセージを受け付け、随時番組内で表示された。
2023年10月、ギネスワールドレコーズは本番組を「テレビ料理番組の最長放送」として、世界記録に認定したことを発表した。