矢部規矩治
1896年(明治29年)6月、大蔵省に入省し、鑑定官に任じられた。専売局鑑定官・税関鑑定官を兼務し、酒類・たばこの鑑定にあたった。1901年(明治34年)6月、ヨーロッパに出張し、各国の税務や醸造事業を調査した。特にベルリン醸造研究所(ドイツ語版、英語版)では醸造研究に従事し、組織や事業を調査した。1902年(明治35年)11月帰国した。1903年(明治36年)、醸造試験所設立準備委員に任命され、その設立に寄与。1904年(明治37年)に醸造試験所が設立されると、大蔵技師の本務はそのままに初代事業課長に就任し、醸造技術研究の計画・指導にあたった。
日清戦争後の時期は、日本酒の製造をめぐる大きな変化が見られた時期であった。酒造税は政府の重要な財源であり、1899年(明治32年)に酒造税は地租を抜いて国税の税収第1位となった。この時期は醸造の科学研究が進んだ時期でもあり、古在由直ら醸造学者たちは、従来の経験的・秘伝的な醸造技術に代わり、科学的な醸造技術を普及しようとした。古在由直は純粋酵母を使用することで従来の複雑な酒母製造工程(生酛参照)を省略することが可能となり、酒造経費を削減できるほか、清酒の腐敗(火落ち)問題も解決できると発表した。