雑炊
沖縄料理のジューシー(またはひらがな表記の「じゅーしー」。本来の方言名はジューシーメー)は、雑炊(雑炊飯)の転訛であるとされる。ただし、生米から炊き上げる通常の炊き込みご飯も、水分の多い雑炊も共にジューシーと呼称される。厳密にいえば、炊き込みご飯はクファジューシー(硬い雑炊)、雑炊はヤファラジューシー(柔らかい雑炊)と区別される。
クファジューシーと本土の炊き込みご飯との大きな違いは、炊き込み時(あるいは炊き上がり)にラード(またはマーガリン)を加えることで、具材は三枚肉、ヒジキ、ニンジン、シイタケ、こんにゃくなどが定番である。
ヤファラジューシーには三枚肉などの豚肉や、フーチバー(ヨモギの葉)、カンダバー(サツマイモの葉)、チンヌク(サトイモ)、アーサ(ヒトエグサ)などが用いられる。仕上げとして生卵やマーガリンを落とすことも一般的である。
戦前までは甘藷を主食とした沖縄では、たまの機会に食べる米のご飯は贅沢品であった。現在も慶事や仏事の節目のご馳走として特別なジューシーが作られる。
ウンケージューシー(お迎え雑炊)- 旧暦7月13日(お盆の入り)に仏前に供える。
トゥンジージューシー(冬至雑炊)- 冬至(旧暦11月23日前後)の祝いとして作る。ヒヌカンや先祖に供え、無病息災と家庭の繁栄を祈願する。