柳屋奉善
昭和中期までは職人が手焼きしていたが、2015年(平成27年)現在はほとんどの工程が機械化されている。
製造する前日に糸寒天を水に漬けて柔らかくする。
砂糖を加えて煮詰まったら白餡を加え、紅麹(着色料)で染める。
ようかんが熱いうちに、最中に流し込んで表面が少し固まるまで待つ。
砂糖蜜(砂糖の過飽和水溶液)を刷毛で表面に塗る。
乾燥室で一晩寝かせる。
表面の砂糖蜜が内部の熱で内側から固まるので、綺麗なスリガラス状のコーティングとなる。