分子ガストロノミー
青物を茹でるときには、湯に塩を入れなくてはならない。 肉の表面を強火で焼くと肉汁が閉じ込められる。 肉をローストする時間は重さで決まる。 肉のストックは、水から茹で始めなくてはいけない。
次の3つの領域における料理の変質や加工の(化学と物理学の視点からの)仕組みの探求。 料理関係の行為に関わる社会的現象。 料理関係の行為の芸術的要素。 料理関係の行為の技術的要素。