生利節
生利節(生り節、なまりぶし)とは、生のカツオを解体し、蒸す、茹でるなどの処理を施した一次加工食品。特に関西では生節(なまぶし)ともいう。原料としてカツオ以外にマグロやサバを使うこともある。初鰹と同じく夏の季語でもある。
名前に「節」とあるが、鰹節のように完全に乾燥して硬くなっているわけではないため、そのまま食材として利用できる。
具体的には煮付やサラダに用いられる。調味料は通常加わっていないため、醤油などを付ける、ショウガと煮付けにする、酢の物、味噌汁に入れるなどし食される。また、ツナ缶のようにマヨネーズ又はマヨネーズ醤油などを用いた調理も見られる。地域振興を狙った、食べるラー油状に加工した生利節も作られた。
生節の押し寿司は大阪府河内地区の郷土料理になっている。