ブルーギル
フライやムニエル、バター焼きなど油で調理した料理に合うといわれている。調理時には皮をしっかり除去することがポイントとされる。
原産地の北米では大型のものが釣れ、体が丸くフライパンにすっぽりと収まり、バター焼きなどに適することからパンフィッシュ ("Pan fish") と称され食べられている。
滋賀県では琵琶湖のブルーギルを「ビワコブナ」という名称で鮒寿司の材料であるニゴロブナの代用魚として利用したり、揚げ物などの材料としたりした料理が作られており、県のサイトでも調理方法を公開している。また大型の個体を食用に供する釣客もいる。事実、滋賀県農政水産部水産課が発行している『遊漁の手帖』では「大型のものは塩焼きにして食べる」と、食用利用にも適していることが明記されている。滋賀県立琵琶湖博物館や大津サービスエリア等ではブラックバス料理が提供されている。
中国では、1987年に観賞魚として移入された後、食用に転用された。一般に、英語名を直訳した藍鰓太陽魚(ランサイタイヤンユー、lánsāi tàiyángyú)、または、単に太陽魚と呼ばれ、湖北省、広東省などで養殖が行われている。中国での養殖には主に顆粒の配合飼料が使われ、臭みも少ないことから、蒸し魚としての利用が多い。
防除対策のため持続的利用として食魚としての利用も研究されている。