タラノキ
夏場は特別な作業を行う必要はなく、乾燥防止のため敷き藁などを敷いて管理される。当初から密植すると、株により生育にばらつきが出たり、枝の不揃いで枯れる原因になる。
植え付け初年は新枝が1本伸びるだけだが、翌年春の新芽の収穫直後に、地上約10 - 15 cmの位置で剪定をする。2年目以降からは新しく伸びた枝を、1芽だけ残して剪定を繰り返していく。3 - 4年目からは、株周辺の地上からも新芽が出てくる。
タラの芽の収穫は、春に頂芽が最初に出てくるが、おおよそその地域のソメイヨシノ(桜)の満開期が収穫開始の目安になる。続いて、頂芽の両脇にある第1側芽が1週間ほどで収穫となり、さらに第2側芽が伸びて収穫となる。収穫期は毎日畑をまわって、新芽を掻き取らないで、他の新芽を傷つけないように収穫ハサミで摘み取るようにする。頂芽は、新芽の長さが10 cmほどの新葉が完全に開いていないものが品質的によく、小さすぎても収量は上がらない。側芽は、頂芽よりも小さくて品質も劣るが、芽数が多いので頂芽と同等かそれ以上の収量を上げることができる。