福建料理
福建料理(ふっけんりょうり、中国語 福建菜 フージエンツァイ Fújiàn cài、闽菜ミンツァイ Mǐn cài)は、中華人民共和国福建省を中心に食べられている郷土料理。中国料理の八大料理のひとつに挙げられ、広義には台湾料理、海南料理などを含む。
菜干扣肉 - セリホン(カラシナ類)の干し菜と豚三枚肉の蒸し物。東江料理の「梅菜扣肉」。
紅燜狗肉 - イヌ肉の醤油煮。
白斬狗肉 - イヌ肉の蒸し物。
九門頭(涮九品) - ハチノスや腸などの牛モツのしゃぶしゃぶ。連城県の名物料理。
紅菇燉排骨 - ベニタケ類(Russula vinosa)とスペアリブのスープ。
姜鶏 - 鶏肉の生姜蒸し。
草魚生 - 寧化県、清流県のソウギョの刺身。
韭菜包 - ニラ饅頭。米の粉をこねた生地で、刻んだニラや干し肉を包む。
白斬河田鶏 - 長汀県の河田鶏の蒸し鶏。塩だれをつけて食べる。
金絲豆腐干 - 汀州の押し豆腐とシイタケとタケノコの細切りの炒め物。
大卷 - つぶした豆腐にダイコン、豚肉、タケノコを刻んで入れ、サツマイモの粉を加えて筒状に成形し、蒸籠で蒸す料理。切って、ゴマ油や醤油をつけて食べる。
長汀鶏腸麺 - 手延べうどん。ウイグル料理のラグマンと同じく、1本の長い麺を手でのばしながら茹でる。
爆炒地猴 - ハタネズミ類の薫製と干しタケノコの炒め物。「田鼠干」とも呼ばれる素材に豚肉も加えてニンニク風味で炒める事が多い。
金絲豆腐干 - 干し豆腐とシイタケとタケノコの細切りの炒め物。
油燜石鱗 - スピノーザトゲガエルの揚げ蒸し。
上杭魚白 - 上杭県の淡水魚のはんぺん。油で揚げたり、「燒魚白」として煮たりして食べる。
泡鴨爪 - 永定区下洋名物のアヒルの水かきをゆでて酸味のある付け汁に漬けたもの。
永定牛肉丸 - 永定区の牛肉団子。
仙人粄 - 仙草ゼリー。
発粄 - 蒸かし餅。赤く染めた粳米の粉を茶碗で蒸す。