オレンジピール
オレンジピール(英語:Orange Peel)とは、
オレンジの果皮、またはそれを乾燥させたもの。
オレンジの果皮を砂糖水で煮詰めて乾燥させドライフルーツとしたもの。製菓材料となる。
オレンジピールは、色の濃いフラベド(外果皮)と白い繊維質のアルベド(内果皮)から構成される。フラベドには油胞が無数に存在しており、柑橘類特有の芳香を持つリモネンなどの精油が含まれている。アルベドにはクェルセチンやヘスペリジンなどのポリフェノールが含まれており苦味のもととなっている。