阿波晩茶
乾燥した茶葉の中から不純物を取り除き、葉・枝・粉の別に、更に葉は大きさ別に分け、出荷できる状態にする。
茶摺りをした茶葉を、桶に入れて漬け込み、茶葉の醗酵を促す。漬け込む際には、桶に空気が入らないように足で踏み込んだり竪杵で搗いたりして茶葉を固め、上から蓋をして密閉し、重石を載せて密閉する。そして、茶茹での際に出た茹で汁を注ぎ、茶葉の間の空気を抜き、茹で汁に漬け込む。漬け込む時間は、那賀町では1 - 2週間程度が多く、上勝町では2 - 3週間程度が多い。
阿波晩茶の製造工程において、最も重要な作業となる。
桶に漬け込んだ茶葉を取り出して塊をほぐし、敷物の上に広げて乾燥させる。屋外で天日干しにして乾燥させる場合と、ビニールハウス内で乾燥させる場合、それぞれを併用する場合がある。