コーンスターチ
プリンなどの食品の糊料(増粘安定剤、ゲル化剤)としてもよく使われる。イギリス式ブラン・マンジェはコーンスターチをゲル化に利用した伝統的な洋菓子であり、牛乳や砂糖などと混ぜ、火にかけてから冷やし固めることで簡単に作ることができる。コーンスターチは他のデンプンと比べ、糊化温度が高いためよく加熱する必要があるが、老化(ゲル化)速度が速く、ゲルの形が崩れにくい。
コーンスターチは、フランス料理や中華料理でとろみを出すためによく使われる。コーンスターチは糊化しても白濁しているが、粘りが少なくさらっとしたとろみを作る。
ビールや発泡酒には副原料のスターチ(デンプン)として使われ、一般にすっきりとした飲みやすい味わいを作る。
ほとんどコーンスターチのみで作る安価な乙類焼酎を製品化した事例もある。
餅やマシュマロ、板ガムなどの付着を防ぐ打ち粉・取り粉としても使われる。
コーンスターチの用途は様々であるが、日本国内の主要な内訳としては次のようになる(2009年度)。