シュウ酸塩
シュウ酸塩は炭水化物の不完全酸化によって合成され、植物中に大量に存在する。
シュウ酸塩が豊富な植物には、シロザ、スイバ、カタバミ属の植物などがある。ルバーブやソバの根や葉もシュウ酸が豊富である。その他のシュウ酸を多く含む食物を、下の表に降順に並べている。 茶葉には他の植物より高濃度でシュウ酸が含まれているが、茶は通常茶葉を熱湯で煎じ出し(英語版)てから作られるため、飲料での濃度は低い。