ドミニク・ブシェ
1969年、料理人のCAP(職業適性証)を取得し、ラ・ロシェルのホテル専門学校で学んだあと、パリのフランス料理店の厨房でコミとして働き始める。19歳のとき、セーヌ川の船上シェフをしていたジョエル・ロブションの下で3か月働いたのち兵役に1年間服した。
1974年、22歳のときに、「コンコルド・ラファイエットホテル」(当時ミシュラン一つ星)のシェフに就任していたロブションの下に戻り、右腕として活躍。1978年、「ジャマン」(当時ミシュラン二つ星)のシェフに就任し、3年間二つ星を維持する。
1981年、当時ミシュラン三つ星の「トゥール・ダルジャン」のオーナー、クロード・テライユより、厨房の指揮を執るよう依頼され、若干29歳にして三つ星シェフとなる。この頃から日本との関係を積極的に築き始め、東京のトゥール・ダルジャン開業にも携わる。7年に渡り、三つ星を維持する。