チコリー
'Puna' ('Grasslands Puna') (プナ/グラスランド・プナ)
ニュージーランドで開発された品種。様々な気候に適応し、カナダのアルバータ州や米国ニューメキシコ州、フロリダ州からオーストラリアまで栽培されている。また、刈り取りに対しても良く耐える。
'Forage Feast'(フォレージ・フィースト)
フランス原産の品種で、飼料用のほか、鹿などの動物が草を食むような場所にも使用されている。寒さに強く、他の飼料品種よりもタンニンが少ないため、飼料用に適している。
'Choice'(チョイス)
冬から春先にかけての高い成長力と、牛乳に悪影響を与えるとされるラクチンやラクトンの含有量が少ないことを目指して育成された品種。また、鹿などの野生動物の圃場の播種にも使用されている。
'Oasis'(オアシス)
リーフチコリーは野菜として主に葉を食用にするチコリーの品種群で、英語でしばしば「エンダイブ」(endive)と呼ばれている。ただし、本来のエンダイブ(学名: Cichorium endivia)はベルギーのエンダイブとは異なるキクニガナ属の別種である。
ナポレオン時代のフランスでは、チコリはコーヒーの混ぜ物として、あるいはコーヒーの代用品として頻繁に登場していた。
米国では、チコリの根は刑務所でコーヒーの代わりとして長い間使用されてきた。1840年代には、ニューオリンズ港はニューヨークに次ぐ第2位のコーヒー輸入量を誇っていた。南北戦争で北軍がニューオリンズ港を封鎖した際に、ルイジアナの人々がコーヒーにチコリの根を加えるようになり、それが長年の伝統となった。
チコリーの花は、19世紀に起こったロマン主義の中心的象徴である「青い花(英語版)」(英語: Blue flower)のインスピレーションに見立てられることが多い。ヨーロッパの民間伝承では、鍵のかかったドアを開けることができるとされている。
現在行われているチコリーの軟白栽培は、ベルギーの首都ブリュッセルで19世紀に開発されたものである。ベルギーの農民が、地下室に置き忘れたチコリの根から黄色がかった長い葉が出ているのを見つけ、これを食べてみたら思いがけず美味であったため軟白栽培が始められたのが食用チコリの起源といわれている。
日本へは、明治初年に導入され、以後あまり普及することなく現在に至っているが、近年イタリア料理やフランス料理が一般家庭にまで浸透してきたことにより、サラダなどの材料の一つとして注目されるようになった。特に需要が多いレッドルーフタイプ(レッドチコリー)はトレビスと呼ばれ、日本へは1980年代に導入された歴史の浅い野菜である。日本では軟白栽培されたウィットルーフタイプのチコリよりも早く一般に知られることになったので、チコリとは呼び方を区別している。
多年草で、開花期のチコリーは、高さは1.5メートル (m) ほどになる丈夫で筋のある茎を持ち、多少の毛が生えている。葉は、細長い披針形、倒披針形、または広長楕円形で、不正鋸歯があるものと披針形ではないものがあり、中心に太い1本の主脈が目立ち、葉柄はなく生える。葉身の長さは10 - 32 cm、幅は2 - 8 cmある。上部の枝には葉が出ない。
開花期は7月 - 10月で、花は頭状花で、青紫色や白色の花弁をつけて咲かせ、朝に開花してその日の昼過ぎには萎んでしまう。頭花の径は3 - 4 cmで、花より短い苞葉に包まれる。通常は薄紫色または水色の花色が多く、稀に白色や淡桃色もあるがめったに見られない。2列の内反苞葉のうち、内側は長くて直立しており、外側は短くて広がっている。
地下には直根または側根を生じて、根部の発達は旺盛である。春化後の花のつき方は、光の強い長日により促進される。