白州蒸溜所
白州蒸溜所(はくしゅうじょうりゅうじょ、Hakushu Distillery)は、山梨県北杜市白州町にあるジャパニーズ・ウイスキーの蒸留所。サントリーが山崎蒸溜所に次いで二番目に設立したウイスキー蒸留所であり、周囲を森林で囲まれていることから「森の蒸留所」と称されている。
出典はすべてサントリーの製品公式HPによる。
2006年発売。18年以上熟成させたモルト原酒を使用している。グレッグ・デイビスは白州18年の味わいについて、白州12年の中にあったスモーキーとシェリーの風味がより高められていると述べている。また、ウイスキーマガジンは、ノンエイジは白州らしいフレッシュさがあったが、18年はそれが春から秋へと移り変わったようだと述べ、その味わいを「熟した秋の果物や蜂蜜」と述べている。
白州のポットスチルは初留・再留合わせて全部で16基ある。形状・サイズは様々であり、これほど多様なポットスチルを備えた蒸留所は世界的にも珍しい。これらの多彩なポットスチルを使い分けることで多彩な原酒を造り分けている。グレーン用の連続式蒸留器については「#白州グレーン」を参照のこと。
初留器はストレートヘッドが5基、ランタンヘッドが3基の合計8基ある。ネックの長さやラインアームの角度はすべて異なり、サイズも9000 - 2万4000リットルと幅広い。加熱方式はすべてガスによる直火加熱で統一されている。冷却装置は、7基がシェル&チューブで1基がワームタブを採用している。蒸留にかかる時間は7 - 8時間。
再留器はストレートヘッドが6基、ランタンヘッドが2基で、サイズは4000 - 1万4000リットル。すべて蒸気による間接加熱式で、冷却装置はすべてシェル&チューブである。蒸留にかかる時間は7 - 8時間。