いぎりす
人参・きくらげは千切り、豆腐は1cmくらいのさいの目に切る。ピーナッツは炒って砕く。サバは骨を除いて、ざく切りにする。
鍋に油を入れ、鯖を炒めて火が通ったら、人参・きくらげ・豆腐の順で炒め調味する(2)
イギスはゴミを取り除き、軽くもみ出した米糠汁で洗う(3)
米糠汁と(3)を鍋に入れて火にかける。加熱に従って糊状になる。焦げないように弱火で15分位練る(4)
(2)と(4)とピーナッツを加えて練り、味を整えて、冷やし固める。適当な大きさに切って盛り付ける。