木下酒造
近年、3年以上寝かせた熟成酒を新たな主力商品とにらみ、2015年(平成27年)に熟成用の貯蔵庫と冷蔵庫を酒蔵に設置し、酒質にあわせた温度管理を行っている。もっとも低温管理のものでマイナス7°Cで寝かせるが、「たくましく〝変化を楽しむ酒”」を良しとして、常温での管理・熟成を中心としている。