ベリー
ベリーは、古くから人間に採取され、食用として利用されてきた。現在でも、野生のものを採取・利用することが広く行われているが、栽培されているものもある。ゴジベリー(クコ)は、中国で少なくとも約4000年前から栽培されていたと考えられている。現代ではイチゴ、キイチゴ(ラズベリー、ブラックベリー)、ブルーベリーなどは大規模に栽培されており、品種改良も盛んに行われている。
ベリーは生食されることが多いが、ゴジベリー(クコ)のように乾燥させて使用することもある。ベリーにはしばしばペクチンが多く含まれ、ジャムやゼリーに利用される(下図2a, b)。またクランベリーなどはソースとしてよく用いられる。ベリーは、パイやタルト、クッキー、マフィン、プディング、シャーベットなどにふつうに利用されている(下図2c–f)。ベリーはジュースなどにも用いられ、またアルコール飲料とされることもある。ベリー類には、ビタミンCやポリフェノールが含まれ、ブラックカラント(カシス)をはじめとするスグリの仲間は酸味が強く、主にジャムなどに使われる。