爆発卵
電子レンジで殻のままの卵を加熱すると、通常はレンジ内で破裂してしまう。これは以下のような理由によるものである。
電子レンジによる加熱で卵の中心部から均等に加熱されることにより、黄身の部分から水分の沸騰が発生する。
黄身は白身と殻に包まれているために外気よりも高圧となり、水の沸点が上昇する。
黄身は熱膨張による体積の増加に伴い、白身と殻を押し破って外気に触れ、この瞬間に急激な減圧が起こる。
沸点が下がることで黄身に含まれる水分が一気に蒸発気化し、平衡破綻型の水蒸気爆発が発生する。
ところが、破裂する前に取り出された場合にも、白身に包まれた内部には100 °Cを超えても沸騰せずに残留している水分が存在しているため、殻むきの際や口に運んだ時に黄身が外気にさらされれば同様の爆発が発生することになる。こうした現象は殻をむいた状態のゆで卵の再加熱においても発生するほか、圧力鍋による加熱、ごく稀ではあるが通常の鍋による調理によっても起こることがある。また生卵の黄身のみであっても電子レンジで加熱すると破裂する。
また、殻が付いたままの銀杏や栗、薄い膜で覆われているイカやソーセージでも、こうした破裂が発生するので、電子レンジで調理する場合は、殻をむくなり切れ込みを入れるなりして、水蒸気を逃がす必要がある。
パーシー・スペンサーも電子レンジ開発中の2回目の実験で起こしたとも言われる。