馬乳酒
多様な細菌叢で構成される。いくつかの研究で馬乳酒から分離された菌の例。但し、地域や家庭単位で異なった細菌叢の分離・同定がされているとの報告もある。
乳酸球菌 : Enterococcus faecium , Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum , Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides Streptococcus thermophilus , Lactococcus lactis subsp. lactis , Pediococcus dextrinicus
乳酸桿菌 : Lactobacillus plantarum , Lactobacillus casei , Lactobacillus paracasei subsp. paracasei , Lactobacillus curvatus , Lactobacillus brevis ホモ型乳酸発酵 : Lactobacillus helveticus , Lactobacillus kefiranofaciens , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus acidophilusエタノール産生に関わるのは、Leuconostoc 属
酵母 : Saccharomyces lactis , Kluyveromyces marxianus var. lactis