分子ガストロノミー
最初の分子ガストロノミーの主要研究対象は、ティスの博士論文で次のものとして定義されていた。 料理やガストロノミーに関係する格言や言い伝え、おばあちゃんの知恵の調査。 既存レシピの探求。 新たな道具や材料、手法の導入。 新たな料理の発明。 分子ガストロノミーを利用した、科学の社会的貢献の周知。
とはいえ、ティスは後ほどこれら第3,4,5番目の項目は科学の範疇ではない(むしろ工芸技術と教育にあたる)と認め、分子ガストロノミーの主要対象を改定することにした。