プラントベース
はちみつもミツバチから採取するため動物性由来の原材料であるが、単純にその甘味を再現させたければ砂糖をはじめ、メープルシロップ、みりん、水あめ、ジャム、オリゴ糖が代用品となり得てきた。
しかし砂糖は製造過程で、動物の骨(牛や豚の骨を焼いて作った黒い粒状の骨炭)が用いられているため、ヴィーガンの人々はその使用も避けていると言われている。
2021年10月2日、アメリカ合衆国カリフォルニア州を拠点としているフードテック企業のMeliBio社が世界初、本物のミツバチを使わないものの分子的に本物と同じといえる真の“代替はちみつ”なるものを商品開発し、発表した。ただ分子的に一致しているだけではなく、本物さながらの味、滴り、広がりまでが再現されているという。
なおミツバチについては2006年から2015年にかけて、その数が急減しているとした研究結果がある。世界の作物の85%がミツバチの受粉に依存しているといわれており、ミツバチの減少は世界食糧生産において少なからず影響を及ぼすといえるなか、代替ハチミツの登場はミツバチの絶滅危機を救う可能性もある。
えんどう豆からできた代替肉。エンドウミートとも呼ばれる。ピープロテイン(エンドウタンパク)を主原料とする。大豆ミート、グルテンミートはそれぞれ大豆アレルギー、小麦アレルギーを持つ人は食べられないが、えんどう豆は大豆アレルギーの原因とはなりえないため、基本的に除去する必要もなく安心して口に入れられることから、アレルゲンフリーな食品として主に海外で流通しているが、国内でも販売され始めている。
ブロック、スライス、顆粒、フレーク、粉状などさまざまな形状で商品化されており、メニューに合わせて使用できる。