ダルバート
おかずであるタルカリ(tarkaarii)には、スパイス(マサラ)が使われ、日本でいうカレーにあたるが、肉は滅多に使われず、野菜が中心である。ジャガイモ、タケノコなどもよく使われる。以下にタルカリに使われる代表的なスパイスを上げるが、中でもよく使われるのは、ベサール(ウコン)、ラッスン(ニンニク)、モリジ(黒コショウ)、アドゥア(ショウガ)、クルサニ(トウガラシ)などである。料理に便利な様々なスパイスをあらかじめ調合したミックスマサラ(ミックススパイス)もあり、「ガラムマサラ」などがその代表的なもの。その他、「カレーパウダー」、「チキンマサラ」、「野菜マサラ」などもネパールの食料品店やスーパーでは市販されている。
ラッスン(ニンニク)
ジラ(クミン)
モリジ(黒コショウ)
ベサール(ウコン)
アドア(ショウガ)
ダニア(コリアンダー)
スクメル(カルダモン)
ティル(ゴマ)
メティ(フェヌグリーク)
ジャイパル(ナツメグ)
クルサニ(トウガラシ)
ダルチニ(シナモン)
ケサリ(サフラン)
トリ(マスタード)
ルワング(クローブ)
ガラムマサラ(ミックススパイス)