韓国の中華料理
李氏朝鮮時代の朝鮮半島では商業が発達せず、外食産業も微々たるものだった。当時存在した飲食店は酒幕(チュマク、ハングル:주막) という施設で、旅行者、あるいは負褓商(ふほしょう、ko:부보상)と呼ばれる行商人に寝床と飲食を提供するのが目的だった。しかし、鎖国状態だった朝鮮が1876年に海外への門戸を開いて以降、本格的な外食産業が登場し、中でも多数を占めたのが中華料理店であった。その頃の中華料理店は、現在の韓国で中華屋(ハングル:중국집)と呼ばれる大衆的な食堂とは異なり、本格的な中華料理を供するもので、利用者は必然的に富裕層であった。当時の中華料理店は、朝鮮半島では珍しい2階建ての建築が普通であり、1階にはホール、2階に客室が設置されていた。また、酒の接待をする妓生(キーセン ハングル:기생, または ハングル:기녀, 漢字表記:妓女)を常駐させた店もあった。日本統治時代の京城府(現在のソウル)の「雅叙園」(ハングル:아서원)、「金谷園」(ハングル:금곡원)、「大観園」(ハングル:대관원)、「四海楼」(ハングル:사해루)のような中華料理店は、富裕な日本人と朝鮮人のみが頻繁に利用できる最高級の料理店であった。当時は中華料理というよりは「清料理」(ハングル:청요리)と呼ばれていた。