葉山コーヒー
5つのこだわり:生豆にこだわる、品質にこだわる、熟成にこだわる、淹れ方にこだわる、という5つのこだわりを持つ。
3つの業態:レギュラーコーヒーフルサービスタイプ、カフェインレスタイプ、セルフサービスタイプという3業態で展開。フランチャイズ経営で、打ち出したい特徴によりタイプが異なる。
コーヒー職人:同社のコーヒー職人が、虫食いや発酵豆などの不良豆を一つひとつ手作業で選別、豆の種類ごとに最適な焼き加減を見極めて焙煎している。同社社長、前野守杜は「職人が生み出す商品力、これを重視して店舗展開を図っている。職人と店舗の強い結びつきが特徴」と語る。
カフェインレス珈琲:SWISS WATERという商品名で、カフェインレス(デカフェ)のドリップバッグコーヒーを扱っている。マンデリン、エチオピア、ブラジル、グァテマラなど、産地を選べる豊富なバリエーションが特徴。アイスコーヒー用もある。カナダのスイス・ウォーター社との契約により実現。スイス・ウォーター製法は、薬品でなく水でカフェインを抽出する製法。カフェインレスに着目した理由について、前野社長は「現在までのカフェインレス製品は化学製品を加えて抽出したものが多く、風味や身体への影響などさまざまな面で課題を残していた。この豆を採用することでカフェインを多く摂取できない妊婦さんやお子さんなど、老若男女がコーヒーを美味しく楽しめる状況を作ることができた。業界に先駆けて次のステップを踏み出すことができた」と記事で語っている。
メニューブック:ブラックで飲む、ミルクを入れて飲む、ミルク・シュガーを入れて飲む、というようにコーヒーの味わい方一覧をのせて、お客にコーヒーのおいしい飲み方を見つけてもらうような試みも行っている。