食料保存
紀元前12,000年には、食料を乾燥させ乾物にすることで、微生物の繁殖に必要な水分活性を失わせることで長期の保存を可能とした。例:ドライフルーツ、干し肉など
食品を真空にすることで、酸素による酸化、微生物を酸欠で死滅させる方法。
食品の周囲を微生物が繁殖・生存できないガス(二酸化炭素・窒素など)に置き換える方法。