CADOT
創業者の高田壮一郎は、農芸化学を学んでいた折の1951年(昭和26年)、先輩の農学博士から「農芸化学は菓子の材料の知識に役立つ」との勧めで、菓子の卸販売会社を紹介されたことがきっかけとなって、製菓の道に入った。
東京都内の製菓会社で4年半修業した後、1956年(昭和31年)に、菓子修行のためにフランスに渡った。フランスでは、調理学校で製菓を専攻した後、父(高田力蔵)の友人の画家である斎藤哲爾の紹介により、現地で名門とされる製菓・製パン会社「CADOT(カド)」で製菓を学んだ。当時の日本では、洋菓子といえばスポンジケーキの台とバタークリームの組み合わせしかなかったため、フランスでの菓子の種類の多さや、厳選された材料で味を追求した菓子に魅了され、菓子と食にまつわるフランス文化に感嘆した。
約2年半のフランス滞在の後に帰国し、自宅での菓子の試作の末に、それまで日本で主流であったスポンジケーキを一切使用しないプチフールが評判となり、大手の百貨店との取引が開始された。後にフランスのCADOTより屋号の使用を認められたことで、同じ名の店を日本に開業した。この頃もまだ、日本での洋菓子はシュークリームやイチゴのショートケーキ程度の時代であった。