フレンチラーメン
2013年頃からフレンチの経験があるシェフがラーメン業界に参入してきたことによって、フレンチラーメンは発展してきた。
2013年10月10日麺や一途がオープン。
フランス料理の名店「マキシム・ド・パリ」にてシェフ仲田一途が創業。
現在、武蔵小山にある本店と、2020年3月には東京都の豊洲に2号店がある。
2017年に創業した海老丸らーめんは、「フレンチとラーメンの融合」をテーマにオープン。フレンチ出身シェフ長坂将志が作るオマール海老専門のラーメン店。
近年、フレンチラーメンの火付け役となっている企業の一つの縁petit株式会社では、全国に複数の店舗を展開している。
2017年 鯛ラーメン【鯛塩そば 縁】
2018年 鯛担麺専門店【抱きしめ鯛】
2019年 牡蠣ラーメン【ただいま変身中】
2020年 鯛ラーメン【恋し鯛】
2021年 蟹ラーメン【カニ蟹crab noodle】
2022年 海老ラーメン【トレ海老アーンnoodle】
海老ラーメン【濃厚海老らーめんShrimpreme】
にぼし担担麺【にぼし担担麺専門店 ふたつぼし】
2023年 鯛ラーメン【SHIRAHAMA KEY NOODLE だきしめ鯛】
2023年8月現在は14ブランドまで拡大している。
牡蠣を活用したフレンチラーメンが味わえる。
メニューには、辛い牡蠣担担麺の赤牡蠣カプチーノ(1辛~MAX)、辛くない牡蠣担担麺の白牡蠣カプチーノが味わえる。
現在営業休止中。
関西
鯛を活用したフレンチラーメン店。
材料には愛媛県宇和島産、最高級の鯛を使用。
メニューには、鮮度抜群の鯛と相性の良い昆布からできる究極の担担麺・汁なし鯛担麺・鯛の昆布水つけ麺などが味わえる。
鯛塩そば 縁、鯛担麺専門店 恋し鯛、鯛担麺専門店 抱きしめ鯛
鯛を使ったフレンチラーメンが味わえる。
鯛塩そば 縁では、鯛動物性の原料はほとんど使用せず鯛の旨みを最大限生かし、上質な一番出汁を使用した【すまし】と鯛の出汁を白濁するまで炊いた【濃厚】の二種を合わせた特製スープを使用。調味料・トッピングの細部にまで贅沢に鯛を使用した至極の”鮮塩そば”を味わえる。
鯛担麺専門店 抱きしめ鯛では、和の食材”鯛” をフレンチの技術で一杯のラーメンに表現。
スープは愛媛県『宇和島産真鯛』をふんだんに使用している。
ただいま変身中、OYSTERBACKS
牡蠣や鯛を使ったフレンチラーメンが味わえる。牡蠣は広島の漁師から直接仕入れた物を使用し、最高の旨味を引き出している。また、チャーシューは63°Cで長時間じっくり火入れし、しっとりとしたレアに仕上げている。麺にもこだわりがあり、50年以上の歴史を持つ大橋製麺と独自開発。なめらかなスープを絡め取り、牡蠣×鯛との相性抜群な仕上がりになっている。
トッピングには牡蠣、低温調理した肩ロースのチャーシュー、とびこ、ほうれん草、スライスしたバゲットを添えている。まるでフレンチのワンディッシュを彷彿とさせる芸術性の高い見た目だ。
『フレンチとラーメンの融合』をテーマにしたオマール海老専門のラーメン店。スープは海老オマールや野菜などを4時間煮込んだ香り高いビスクになっている。また、トッピングにもこだわって作られていて、飛騨脂豚は豚の健康を一番に考え飼育された豚で、飼料には抗生物質や合成殺菌剤が含まれていない美味さと安全を追求した豚。ロース肉をスモークし低温で調理している。
柔らかな肉質の飛騨地鶏は、大型黒軍鶏と名古屋種との掛け合わせで、出荷量が少ない希少種。奥飛騨の豊かな自然で飼育されている。その他、スープに溶かすと酸味が加わるサワークリームもある。