北海道の蕎麦一覧
主産地の傾向として一日の寒暖の差が激しいことが挙げられ、これは良質な農産物を生産する条件でもある。
米の生産調整の結果、大規模・省労働力で低コスト生産可能な転作地帯(空知など)や主要畑作物の収益性が低くソバが名産となった十勝山麓地域(新得、鹿追など)。
かつては「牡丹そば」が主な作付品種であったが、1989年に開発された「キタワセソバ」が現在の生産の主流(90%以上)である。
現在栽培されている「牡丹そば」は、由来のはっきりしない種子が用いられており、その品質に疑問の声もある。
北海道のソバに関して、網走市の民間会社が道内複数地域を冠したソバ商標を取得した。そのため、ソバ主産地の生産団体は同一名の商標を取得することが出来ず、2006年に特許庁が新たに地域団体商標制度を設けたのを機会に出願した。
羊蹄山麓蕎麦(倶知安町)
北海道では、健全なソバ生産のため優良品種制度を実施している。優良品種は、助成金等の対象となっている。低い収量性の品種や種子が入手困難な品種の栽培を防止するためである。
石狩そば(石狩市ほか) - 石狩管内で生産されるソバの総称。北海道の統計資料によると石狩管内では牡丹そばは栽培されていない。加工品には蕎麦粉を用いた地ビール「石狩そばラガー」がある。
新得そば(新得町) - (登録商標)町内の新得物産(株)の商標。北海道産ソバの代名詞と言われ、町内を通る国道38号は通称そばロードと呼ばれる。
鹿追そば(鹿追町) - (登録商標)同町の商標。同町の作付面積は約120ha。9割がキタワセソバ、一部で牡丹そばを生産している。
幕別そば(幕別町) - 後発ながら良質なソバを生産している。
十勝海霧そば(大樹町) - (登録商標)町内の(有)大石農産(現:オーランドファーム)の商標。品種はキタワセソバ。太平洋が近く、畑が海霧に包まれることから名付けられた。