氷頭なます
生あるいは新巻鮭の頭の軟骨を薄切りにして、塩を振りかけて余分な水分を取り除いたうえで酢で洗い、さらに酢に漬けしばらく置く。その上で、荒めに切って洗っておいた大根と合わせ、酢・砂糖・塩を合わせた調味料で和える。好みにより、刻んだ柚子の皮をあしらう。イクラで飾り付けてもよい。
透き通った軟骨の見た目と、こりこりとした食感が身上である。