タアサイ
中国原産のチンゲンサイなどの小白菜の変種の一つで、葉は濃緑色で厚く縮緬状のシワの特徴をもつ。
耐寒性があり中国では野菜が少なくなる冬場に供給される野菜である。日本では昭和初期に入ったハクサイの仲間の中国野菜で知られる。耐寒性が強い非結球性葉菜であり、冬の間は茎が短く、30 - 50枚の葉が地面を這うように放射状に広がる。寒冷期の株の直径は20 - 40センチメートル (cm) 、高さ20 cmほどまで生長し、葉柄は短く、葉は光沢のある濃緑色で、葉身は肉厚で縮れている。霜に当たると自らを守るために糖分を蓄える性質がある。冬を越して気温が暖かくなると、葉柄が伸びて葉が立ち上がるようになり、夏になると茎が立つ。
漢字表記「塌菜」(ターツァイ)の「塌」の字は、「押しつぶしたような」という意味であり、地を這うように葉を広げる草姿に因む。(塌について...拼音: tā、語義:「くずれる。土が崩れて落ちてかぶさる。」、日本語音読み:トウ)なお、中国でも広東語圏ではタプチョイ(粤拼:taap3 coi3)とも呼ばれるほか、朝鮮語ではビタミン(비타민)と呼ばれる。