スーゴ・アッラ・ジェノヴェーゼ
タマネギと牛肉を2時間から10時間かけて炒める。タマネギは多くの場合ミルポワと同様にニンジンやセロリと共に炒める。じっくり炒めたタマネギはソースの風味の根幹をなし、白ワインやストック(出汁)と合わせることでさらに引き立つ。
調理例:ソースと和えたパスタは肉(同じくソースをかけるか別添えで)と共にトマトを付け合わせとし、ペコリーノを上にかける。
リガトーニ、ズィティ(イタリア語版)、カンデーレといった大きい穴あきのパスタを用いることでソースを中に含み、芳醇な味わいを楽しむことができるソースである。