日髙良実
兵庫県神戸市に生まれる。喫茶店経営を目標に日本調理師専門学校に入学。日本調理師専門学校ではイタリア料理と経営を履修し卒業。学生時代にアルバイトをしていたフレンチの「塩屋異人館倶楽部」に1978年就職。その3年後、神戸ポートピアホテルが開業し、フレンチの三ツ星レストラン「アラン・シャペル」の出店に合わせて入店。その後、東京・銀座「リストランテ ハナダ」に入る。1986年、渡伊。フィレンツェ「ENOTECA PINCHIORRI(エノテーカ・ピンキオーリ)」に入る。ここを皮切りに3年間で、「エノテカ・ピンキオーリ(Enoteca Pinchiorri)」「グアルティエーロ・マルケージ(Gualtiero Marchesi)」「ダル・ペスカトーレ(Dal Pescatore)」といった名店も含め、イタリアの北から南まで計14軒を修行し、“イタリア料理の魅力は郷土料理にあり”と実感する。
1989年、帰国。 東京・青山「リストランテ山﨑」の料理長に就任。
1990年11月20日、西麻布に「Ristorante ACQUAPAZZA」開店。
1996年、「Mangia Pesce」(東京)をオープン。
2001年、広尾に移転。1階に「アクアヴィーノ」をオープン。2003年、オーナーシェフに就任。
2007年、横須賀市立美術館内に「横須賀アクアマーレ」をオープン。
2008年2月、鹿児島県指宿の老舗旅館白水館に完成した美術館【薩摩伝承館】に「フェニーチェ ディ アクアパッツァ」をオープン。