ケシケキ
トルコでは結婚式、割礼式、祝日、雨乞いなど大きな儀式の際に主催者によってケシケキが振舞われ、調理には主役の親族や周辺住民などが総出であたる。小麦の処理や脱穀といった一つ一つの過程は伝統的な歌や踊りと共に行われ、儀式の一部と化している。
トルコ政府はケシケキ文化を保存するためにケシケキの習熟課程の設定、関連工芸品の生産奨励、ケシケキ・マスターの人間国宝への登録などの取り組みを行っているほか、官学一体となった保存活動やNGO、地方自治体によるケシケキイベントなどの取り組みも行われている。こうした取り組みが実り、2011年11月に「トルコの『ケシケキ』の伝統」(Ceremonial Keşkek tradition)は ユネスコの無形文化遺産に登録されている。
ケシケキは北東及び中部アナトリア地方では「ハシュル」(haşıl)と呼ばれている。また、アルメニアには「ハリッサ」という類似の料理が存在する。
スラブ語派にみられる「カーシャ」という料理の名前は、ペルシャ語の「キシュク」(kishk)からの借用語である可能性があり、またサンスクリット語で「飲み薬」という意味の「カシャヤ」(kashaya)と同根である可能性がある。