梅干し
干し梅 - 梅干しを甘く味付けして完全に乾燥させた菓子。中国では南部で「話梅」(干し梅)と呼ばれる。
メキシコの "chamoy"(英語版;スペイン語版)「チャモイ」というソースは、アジアの梅干し系食品が起源と考えられている。一説には広東語:西梅(広東語発音: [si:mu:i])との音の類似から、中国系移民が19世紀頃に持ち込んだと推察されている。1950年代に日系人が梅干しを模した杏の塩漬けを製造販売したが、そのひとりが中国語: 酸梅 (suan mei)かベトナム語: Xí muộiから"chamoy"と命名したのだろうとの説もある。その後1970年代頃から、これの梅酢に相当する液体に各種の調味料を加えたソースが"chamoy"と呼ばれるようになった。塩漬け果実のほうは"saladitos"(英語版)と呼ぶ。
ブラジルの「花梅」(はなうめ)は、ブラジルの日系移民が梅干しの代用品として、入手困難だった梅の実の代わりにローゼルの花を漬物にした食品。現地では日本起源と思われており、日系ブラジル人は花梅おにぎりが日本で市販されていないことに驚くという。類似の物がグアテマラの日系人や日系パラグアイ人家庭でも作られており、パラグアイのイグアス居住区では「イグアス梅」と呼ばれている。
アフリカーンス語: mebosという南アフリカの菓子は、梅干しを模しており語源も「梅干し」だという説が有力。杏を干してすり潰し、塩と砂糖に漬けて練り固めて作られる。
戦国時代になると梅干しは保存食としてだけではなく、傷の消毒、戦場での食中毒や伝染病の予防になくてはならないものとして、陣中食に使われた。梅干しは戦略物資の一つとなり、戦国武将たちは梅の植林を奨励した。これは現在でも梅の名所や梅干しの産地として残っている。上杉謙信は酒肴に梅干しをよく食べていたと言われる。
梅干の梅肉をフリーズドライして錠剤に加工した食品。アサヒグループ食品のものを陸上自衛隊が凍結乾燥梅肉粒の名称で調達している。