ハインリッヒ・ハム
ハインリッヒ・ハムの実家は、ドイツ・ワインの名産地ラインヘッセンで代々続く名門醸造所である。その実家で5年間技術を学び、続いてオッペンハイム葡萄栽培学校で修業。さらに2年の修業を積んで、ワイン醸造と樽製造のマイスターとなった。1912年(大正元年)、日本の元駐独公使、青木周蔵から要請を受けた葡萄栽培学校は、29歳のハインリッヒ・ハムを日本に派遣することにした。
その頃、日本では文明開化の下、元来ぶどうの生産が盛んであった山梨県で、明治初年からワインの醸造が始まっていた。1909年(明治42年)、山梨県北巨摩郡登美の丘では、中央線建設の関係者だった鉄道参議官・小山新助が「登美農園」を開設していた。このような中、青木は、ドイツ人技師の指導を受けて、世界に通用する日本ワインを生み出そうと目論んでいたのである。
当時、登美農園や近隣のぶどう園にとって急務になっていたのは、ぶどうの大敵フィロキセラへの対策だった。ぶどうの根や葉に寄生し、枯死させてしまう寄生虫だが、ヨーロッパでは、耐性のある台木を接木してやることでフィロキセラの防除に成功していた(19世紀フランスのフィロキセラ禍)。日本に到着したハインリッヒ・ハムは早速、携えてきた台木を使って、接木法を指導したのであった。