乳脂肪
乳脂肪の脂肪酸は、以下のようなものから構成されている。
飽和脂肪酸 パルミチン酸:31% ミリスチン酸:12% ステアリン酸:11% 炭素数12以下の短鎖脂肪酸:11%
ペンタデカン酸やマルガリン酸:痕跡量
不飽和脂肪酸 オレイン酸:24% パルミトレイン酸:4% リノール酸:3% リノレン酸:1%