栄養と料理
料理雑誌の老舗である。「栄養学の概念が確立されていない戦前」に創刊された先駆的な「専門誌」と評されている。創刊者のひとりである香川綾は計量カップの開発や日本で初めて本格的な栄養大学を創設するなどの業績を有する人物であり、『栄養と料理』の創刊はこのような「理論と実践をみごとに統一」する働きの一部であるとして評価されている。
1950年代半ばには、あまりお金がかかりすぎず、「毎日の食卓に供せるようなお料理」を解説する教育的で役立つ雑誌という評価を得ていた。
岸朝子が編集長をつとめた時代の誌面は「グルメ記事の先駆け」であったと高く評価されている。「今では料理雑誌に当たり前のように載るコラムの原型」を作ったと言われている。
1990年代末には子供の食生活とストレスに関する特集などを刊行していたが、これについて俵万智は「数字とデータ」を提示しつつ「栄養と心」について考えようとする雑誌の姿勢を評価している。
岸は「今では当たり前のこんな企画も当時は目新し」いものであり、『an・an』や『non-no』などの女性誌に影響を与えることができたと語っている。こうした努力が功を奏し、一時は売り上げが倍増し、20万部を突破したという。この時期の企画は「食べ歩きや器の特集といったグルメブームを先取りする企画」と言われ、高く評価されている。また、「カロリー」や「成人病予防食」といった言葉はこの時期の『栄養と料理』の影響で一般に広く使われるようになったと考えられている。この頃の売り上げ増は、女子栄養大学の知名度向上や志願者増加に貢献したと考えられている。一方で「雑誌を堕落させた」として女子栄養大学の内部からは批判もあったという。岸はキャッチコピーなどが「ミーハー」だとして「冷やかされ」たことを回想している。
岸は一時、外転神経麻痺のためしばらく編集長職を辞したが、1年ほどで復帰した。しかし復帰後は発行部数があまり伸びず、編集部員のストライキも発生した。さらに1978年、編集部員の異動に関して出版部長と意見の相違が埋められなくなったことをきっかけに、岸は54歳で『栄養と料理』を離れた。
1972年には鉄分や長寿食など、食べ物と健康にかかわる記事がたびたび注目されて読売新聞でとりあげられていた。1974年までは「あなたの暮らしに」というモットーをかかげていたが、1975年からは「現代を健康に生きる」にモットーを変更した。