痛快!明石家電視台
いずれも、豊崎がアシスタントを務めていた時期のスタジオ収録企画。アシスタント最終盤の2018年からは、「実際どうなん!?」に事実上集約している。
最終問題。それまでに賞金の獲得がない場合は、省略される(現在も同様)。毎回ある設問に対する解答を行い、ポーカーの要領で賞金が割増される。全員一致だと3倍となる。

賞金1万円でノーペアが出た場合は賞金は0。4問目で終了となる週は第4問にポーカーチャンスが行われる。
ポーカーチャンスでは、ショージが解答でボケるのがお約束で、番組視聴者だった京唄子からショージが怒られているとネタにしていた。
さんまとの接点がない(または薄い)複数の著名人がゲストで出演。さんまとの関わりを深めるべく、インパクトの強いエピソードや特技などを、さんまや明石家メンバーの前で披露した。「MBSアナウンサー(大集合)スペシャル」も、2016年までは、この企画の一環として放送されていた。
以上の企画はいずれも、2016年9月のリニューアルまで週替わりで放送。
前述した『ちちんぷいぷい』とのコラボレーション企画や、オールロケで収録した企画を随時放送。さんま60歳の誕生日(2015年7月1日)直後から3週にわたって「さんま生誕60年スペシャル」を放送するなど、さんまの誕生日にちなんだ特別企画を、当該日前後の放送で実施している(2017年以降は「実際どうなん!? 明石家さんま」として放送)。ちなみに、2019年の「実際どうなん!?明石家さんま」では、中川家剛がさんまの日々の行動を30ページのノートにまとめた「さんまの観察メモ」を初めて公開。メモの内容に関するトークが盛り上がるあまり、この年にはわずか9ページ分しか取り上げられなかったため、2020年以降の誕生日記念企画でも紹介を続けている(メモの朗読を毎日放送アナウンサーの福島暢啓が担当)。
2014年からは、毎日放送の現役アナウンサーの大半が一堂に会する「MBSアナウンサー(大集合)スペシャル」を、年に1 - 2回のペースで放送。当番組のアシスタントだった武川・松本がアナウンサー室の一員として随時登場しているほか、豊崎以降のアシスタントは、この企画へのゲスト出演を経て当番組へのレギュラー出演を始めている。また、アナウンサー時代に当番組のナレーターを務めた鈴木健太(2017年7月から東京支社PR部へ異動)も、2016年まで当企画にのみ顔出しで出演。2014年には、福島が当企画で「さんまに最もはまっていたアナウンサー」へ選ばれたことをきっかけに、「楽屋トーク」のゲストにも招かれた。2017年以降は、「実際どうなん!?」の特別企画として放送。第6代アシスタントの豊崎は、2018年度版の「実際どうなん!?MBSアナウンサー」後編への出演を最後に、当番組のレギュラーを卒業した。
企画:杉本高文
制作統括:増谷勝己(MBS、2018年5月14日 - 、演出→初代P→CP→編成→監修→2016年10月3日 - 2018年5月7日までは再びCP)
ゼネラルプロデューサー:新堂裕彦(MBS、2013年6月17日 - 2016年9月12日まではプロデューサー、以前はディレクター→監修を担当していた)
構成:かわら長介、八木晴彦、武輪真人、ハスミマサオ、森
リサーチ:米原昌宏、北川晃嗣、斉藤貴宏
TM(テクニカルマネージャー):竹本友亮(MBS、以前はTD・SW・CAMを担当していた、一時離脱→復帰)
TD(テクニカルディレクター(技術)):田中聖二(MBS、以前はTD・MIXを担当していた)
LD(ライティングディレクター(照明)):平林美穂
SW(スイッチャー):桜井康行(MBS、以前はCAMを担当していた)、吉元伸和(BMP)
VE(ビデオエンジニア):大山浩明、川崎裕貴
CAM(カメラマン):上田一路(MBS、以前はTD・CAM、SWを担当していた)、袖垣竜也
MIX(ミキサー):外島真由美(SAプロ、以前はMA・AUDを担当していた)
S・MIX:宮田史子
PA:東光信(以前はAUDを担当していた)
AUD(オーディオ音声):外島真由美
MA(マルチオーディオ編集):新田陽子(以前はSEを担当していた、一時離脱→復帰)、海老里美
SE(サウンドエフェクター(音効)):岡嶋英希(音選屋)
EED(VTR編集):岸本元博(MBS)、森本拓也、笠井拓郎(岸本・笠井→一時離脱►復帰)
美術:中西勇二(MBS)
美術進行:中島尚紀
デザイン:木村真千子
タイトル:廣瀬康次郎(廣瀬→一時離脱►復帰)、由本真穂、四方由季
解答者紹介のときには、必ず「ドゥーン!」か「しょうゆうこと」をする。明石家クイズ女学院時代からは、クイズの途中で「ピロロロロン」という効果音が鳴ると、「誰か来た!」と言い、さんまが「ごめんね〜。今本番中やねん!!」と言う。
最終問題のポーカーチャンスでは毎回、的のずれたボケ解答で笑いを誘い、京唄子が「(賞金が掛かっている)素人出場者が可哀想」と憤慨したことでも知られる。
スペシャル番組では進行役になることが多い。
重盛さと美(2009年10月26日 - )
クイズコーナー初登場回のオープニングで「新メンバー」と紹介された。2012年3月5日放送回では、菊地亜美とともにペンペンペアとしてクイズコーナーに出演。「女だらけのペンペンペアクイズ」開催時は寛平とペアを組む。2011年からスペシャル番組にも出演。2010年に『めちゃ×2イケてるッ!』の新レギュラーに抜擢されるが、「めちゃイケスタッフは明石家電視台を見て自分を選んでくれたのでこの番組で人生が変わった」と自身で語っている。
渋谷凪咲 (NMB48)
正確な時期は不明だが、2021年5月頃からレギュラー出演を開始。同年から定期的に放送している「マッチングさんま!」(さんまとの相性が良い著名人・タレント・芸人をマッチングアプリのように探し出すスタジオ収録企画)へ、若手芸人と同じ(いわゆる「芸人枠」)扱いで登場することもある。
長年にわたってレギュラー陣が固定していることから、2016年3月14日(MBS放送分)の『90分スペシャル』に向けた公開収録では、「さんまさん いーかげん後輩入れて下さい!」と称する新レギュラー選考オーディションを実施。次長課長の後輩に当たる漫才コンビ・とろサーモンと、重盛の所属事務所の後輩である鹿谷弥生が「新レギュラー候補」として出演したが、レギュラーへの起用には至らなかった。2019年10月21日放送分(石垣島でのロケ企画)から、吉本興業に所属する以下のお笑いコンビがレギュラーとして正式に加入。
アインシュタイン (河井ゆずる・稲田直樹)
アキナ (秋山賢太・山名文和)
カラオケのイントロが流れ、分かったら解答者が早押しで歌を歌うクイズ。歌詞を1文字でも間違えたり、歌い出しに入って誰も歌わない場合は不正解となる。全部で5問出題され、3問正解でクリアとなる。現在行われている「歌詞を見て歌いましょう」と同じく、寛平は大変このクイズが苦手である。
公開収録を開始してから2016年8月1日放送分までは、ゲストへの質疑応答を主体にトークを展開する「なにをきくねん」など、スタジオ観覧者を巻き込んだコーナーを長らく放送してきた(詳細後述)。同年9月放送分から、コーナー企画を大幅にリニューアル。公開収録を続けながら、複数の企画を交互に放送してきた。
毎日放送が月曜日の深夜(火曜日の未明)にレギュラーの放送枠を編成していた時期には、過去にも放送済みの公開収録企画シリーズをレギュラー放送へ組み込む場合に、シリーズのPRを兼ねて放送前日(日曜日)の午後に同じシリーズの再放送を関西ローカルで実施することがあった。
チャラッコ(オリエンタルラジオ・藤森慎吾)
顔が藤森で体がラッコ
又吉(またきち、ピース・又吉直樹)
着物を着ている又吉だが、長髪を振り回している。
犬コバ (ケンドーコバヤシ)
顔がケンコバで体が犬
デラックスマツコ(マツコデラックス)
機械のナベアツ(世界のナベアツ)
顔はナベアツ、体は機械。3の時にはアホになり口が開くが、口は自動的には戻らず、手で戻さねばならない。
たむ犬(たむらけんじ)
読み方は「たむいぬ」。顔はたむら、体は犬の形をしていて、胴体部には一言ボケが書かれている。登場時には実際のたむらのように、獅子舞で登場する。また、たむ犬初登場時にはたむら本人がなにを聞くねんにゲスト出演した。またなかやまきんに君もおもしろーずとして出演した。
妖怪ぬっくん(温水洋一)
コツコツボウシ(西川きよし)
顔が西川きよしで体がツクツクボウシである。
トミーズ犬(トミーズ健)
顔がトミーズ健で体が犬である。
梨元おさる(梨元勝)
顔が梨元勝で体が猿である。
ミスどやさ(今くるよ)
あしたのジョージ(島木譲二)
HONG KONG(ほんこん)
目明かし田中(ココリコ田中直樹)2000年10月
踊る大刑事(原哲男)