寿製麺よしかわ
吉川は、和食料理人の経験を活かし「鮮魚」を使った「煮干しラーメン」を作ること、「ひと手間」をかけることなどで他店と差別化を図っている。
スープ(無化調)に使う煮干しは季節によって産地が違う複数種のカタクチイワシとマイワシをブレンドし調整。さらに水出しした昆布、サバ節を加えて煮出す。タレはメインとなる醤油に魚醤、昆布、干し椎茸の軸、カツオ節、塩などを加熱し、一晩寝かせるという過程を2日繰り返し、味を馴染ませる。
麺は低加水の自家製の角のある細ストレート麺。川越店内にある製麺室で4店舗分の麺を製造している。麺はスープごとに合うものを作っている。
メニューは煮干そば(白醤油、黒醤油など)の他、期間限定メニューも手掛ける。その他、新鮮な生イワシを乗せた汁なしそばの「いわしそば」、日替りの鮮魚を3種ほど使い、たたきにしてごはんの上に盛った「海鮮丼」、餃子などがある。
【期間限定】真鯛白湯そば(寿製麺よしかわ西台駅前店)
いわしそば(寿製麺よしかわ上尾店)
炙り真鯛ご飯(寿製麺よしかわ上尾店)