ノイリー・プラット
ノイリー・プラットは、特に魚向けのソースに利用される。
BBCの料理番組「フレンチ・オデッセイ」(French Odyssey)において、プレゼンターでシェフのリック・スタイン(Rick Stein)はノイリー・プラットを「ラングドックのもたらした真の風味」と称し,「魚料理のソースとして数多の白ワインを試してみたが、ノイリー・プラットが最良であるとの結論に達した。実際、赤ワインのソースと違って、白ワインの良し悪しはソースの完成度にほとんど影響はないのだが、ノイリー・プラットの持つプロヴァンスのハーブ、スパイスの風味は風味づけに良い」と語っている。
↑ Rick Stein, French Odyssey, Programme 9, BBC