大矢知素麺
製法も大正中期から機械生産に移行して手延べ素麵の生産額は減少にいたった。製造工場に製造農家がおされ、1930年(昭和5年)には244戸となり、1940年(昭和15年)には185戸の戸数が減少している。
太平洋戦争中の休業状態から再開して、1951年(昭和26年)の小麦の食糧統制が撤廃後、再び製麺業が活発化した。1955年(昭和30年度)には100戸以上が製麺業に従事し、生産量も9kg入り6万箱をこすほどとなった。しかしその後は大矢知地区の都市化・住宅化が進展、農家や素麵製造業者よりサラリーマン家庭が急増。大矢知素麵従事戸数は、1970年度(昭和45年度)には約40戸となり、生産量も3万箱と半減している。銘柄としては「皇国の糸」「光栄の糸」「八幡の糸」「三重の糸」「桜の糸」「藤の糸」「朝明の糸」などがあった。手延べ冷麦の製造は1959年(昭和34年)に人見実によって考案された。冷麦生産の開始後、冷麦の生産量が多くなり、冷麦生産が主体となっている。
2015年(平成27年)現在では、「金魚印」「麦印」「扇印」の三つの銘柄があり、6軒ほどの製麺所にて、製造が行われている。