バウルチ
バウルチの語源は「肝臓」を意味する古テュルク語のbaur/baγurにあり、ここから転じて「美味な食物」を意味するようになり、更に接尾詞の-čiがついて「料理人」や「司厨長」を意味するようになったと考えられている。また、4世紀に鮮卑人が建国した北魏には「貴人の食を作る人」を意味する「附真(bawurčin)」という官職があったことが記録されている。
『モンゴル秘史』によると、チンギス・カンによって最初にバウルチに任命されたのはオングル、スイケトゥ・チェルビ、カダアン・ダルドルカンの3名で、彼等は「朝の食べ物をえ欠かすまじ 夕べの飲み物をえ怠るまじ」という言葉とともにバウルチに任ぜられたという。バウルチの裏切りは即カーンの死につながるため、代々バウルチはケシクテイの中でも特に信任の厚い者が選ばれていた。
大元ウルス(元朝)の時代に入ると、饗宴・飲食などを掌る宣徽院が設立されたが、元代の宣徽院はカーンのバウルチが長を務めるもので、事実上バウルチの漢訳の一つに過ぎなかった。また、大司農司も設立にクビライのバウルチであったボロトが関わっており、歴代長官はバウルチが務めている。