野本栄二
26歳の時に独立して自営となる。しかし1997年の北海道拓殖銀行の破綻などで北海道の経済状況が悪化(特に建設業)した時期にラーメン店に転業する。1997年、30歳の時に札幌市西区二十四軒にラーメン店(らーめん縁や)を開業。
1999年に新横浜ラーメン博物館が開催したコンテスト「激突ラーメン登竜門」において参加344軒の中から準優勝(日本初の海老出汁ラーメン「海老そば」)となった。「エビだし」によるラーメンを着想後、スープの開発には5年を要した。「従来になかった味」と支持を受ける。
2001年から全国の百貨店で催される北海道物産展への出店を始める。首都圏の東武百貨店池袋店や渋谷の「麺喰王国(ヌードルカフェ)」にも出店した。「いろんな店が競って独自の味を生んでほしい」という理由で「海老そば」という名称を商標登録しなかったとのちに取材に対して述べている。
2度の脳卒中発症を機に、2015年にラーメン店を譲渡、既存ラーメン店およびラーメン店経営志願者等をサポートする講師に転身した。
2020年時点では中小企業庁が実施する専門家派遣事業(未来サポート、略称ミラサポ)においてラーメン専門家として登録されており、日本各地にて経営指導をおこなっていた。
2022年1月より島根県隠岐郡知夫村(知夫里島)に移住し、3月には特産品を活用した商品開発や店舗開設の準備を進めていると報じられた。移住理由は「ミネラル豊富な水と海産物」だったという。3月には島のレストハウスで臨時の「出張営業」をおこなった。6月には、開発に当たったスープ付き乾麺「島根県知夫里島天然わかめラーメン」の販売が開始された。