ピスコサワー
サワーという用語は、ベースリカー(バーボンまたはその他のウイスキー)、レモンまたはライムのジュースおよび甘味料を含むカクテルを指す。ピスコは、このカクテルに用いられるベースリカーであり、イカ県の港湾都市ピスコ(英語版)に由来する。Latin America and the Caribbeanという本では、歴史家のOlwyn Blouetと政治地理学者のBrian Blouetが ペルー副王領時代の初期のブドウ園の発展と16世紀後半にアンデス山脈の鉱山労働者の需要に応えるために酒類市場が形成された様子を記述している。より強い酒が求められるようになったことから、ピスコや近隣のイカで、ワインをブランデーに蒸留するようになり、できた製品には、蒸留、輸出が行われた港の名前から名づけられた。
彼の主張は、当時発行されていた新聞Mercurio Peruanoがリマにあるアメリカ最古の闘牛場であるアチョ闘牛場(英語版)でのアグアルディエンテの禁止を詳細に報じているのを発見したことに基づいている。当時、この飲み物はPunche(パンチ酒)と呼ばれており、奴隷が売っていた。Revoredoはさらに、この飲み物は、サンフランシスコのBank Exchange BarのDuncan Nicolが開発したピスコパンチ(英語版)の前身であるとも主張している。1921年にペルーの英字紙West Coast Leaderが報じたところによると、サンフランシスコのバーバリーコースト(英語版)の風俗街にあるバーは、ボルステッド法以前の時代にピスコサワーで知られていた。料理の専門家であるDuggan McDonnellは、この店が、バーバリーコースト一帯を破壊した1906年のサンフランシスコ地震の前まで遡る、サンフランシスコにおけるピスコカクテルの人気に貢献した(ただし起源ではない)と考えている。卵白を含むピスコパンチのレシピは、研究者のNico Veraによって、1903年のペルーの料理本Manual de Cocina a la Criollaの中から発見された。そのため、McDonnellは、「後にピスコサワーとなる「カクテル」は、料理本に収録される前のある程度の期間、リマ市内で準備されてきた可能性が高い」と述べている。