それいけ!アンパンマン
非常に多くの種類のキャラクターが登場するが、登場頻度が少ないキャラクターやサブキャラクターについては登場のたびに声優が交代することがしばしば見られる。サブキャラクターの多くを佐久間レイ、山寺宏一、かないみか、冨永みーな、長沢美樹といった主要キャラクターを担当する声優が兼役で演じるか、鈴木琢磨や二又一成などが起用される。交代する場合も声優には連絡がなく、声優が放送を見て初めて知ることがしばしば見られる。
アンパンマン - 戸田恵子
ばいきんまん - 中尾隆聖
ジャムおじさん - 増岡弘(1988年10月3日 - 2019年8月9日)→山寺宏一(2019年8月16日 - )
バタコさん - 佐久間レイ
めいけんチーズ - 山寺宏一
カレーパンマン - 柳沢三千代
しょくぱんまん - 島本須美
ドキンちゃん - 鶴ひろみ(1988年12月26日 - 2018年1月19日)→冨永みーな(2018年1月26日 - )
ホラーマン - 肝付兼太(1991年11月25日 - 2016年12月23日)→矢尾一樹(2017年10月6日 - )
メロンパンナ - かないみか
ロールパンナ - 冨永みーな
クリームパンダ - 長沢美樹
てんどんまん - 坂本千夏
カツドンマン - 三ツ矢雄二
かまめしどん - 山寺宏一
おむすびまん - 京田尚子
こむすびまん - 林原めぐみ
あかちゃんまん - 千原江理子
コキンちゃん - 平野綾
カバオ - 山寺宏一
ちびぞうくん - 坂本千夏
みみせんせい - 滝沢ロコ
ピョン吉 - 原えりこ
ウサコ - 中村ひろみ
SLマン - 富山敬 (1989年12月18日 - 1995年7月29日)→西村朋紘(1996年10月18日 - )
アンパンマン、ばいきんまん、ジャムおじさん、バタコさん、めいけんチーズ、ドキンちゃん、ホラーマン、しょくぱんまん、カレーパンマン、メロンパンナ、ロールパンナ、カバオ、しらたまさん、ドレミ姫、フラワー姫、ネギーおじさん|ナガネギマン、おばけばな
2008年4月4日放送分(第933回)からは解説放送も開始した(キッズステーションおよびBS日テレを除く全ネット局)。詳細は後述。
地上デジタルテレビ放送が全国に広がって以降も画面比4:3における標準画質による制作が続いていたが、ハイビジョン放送の開始は他作品より遅く、2010年4月2日放送分(第1029回)よりようやくハイビジョン放送に対応した(アナログ放送では画面比16:9のレターボックス放送)。ハイビジョン化に伴い、各コーナーのアニメーションが全て刷新され、全編デジタル制作となった。2011年7月22日の劇場版『ブラックノーズと魔法の歌』(後編)の放送を最後に、アナログでの放送は終了した。
提供バックではBGMに『勇気の花がひらくとき』やキャラクターソングが使われ、バックのアニメーションも歌っているキャラクター毎に異なるものが数種類使われていたが、2010年4月のハイビジョン化後は、『アンパンマンのマーチ』のアレンジ版に変更され、アニメーションもアンパンマンとばいきんまんが草原の上で寝そべっているものに変更された。
次回予告はアンパンマンによるナレーションで行われる。BGMは『アンパンマンのマーチ』のインストゥルメンタル。一週二話の場合、内容はAパートのみしか予告されないが稀にBパートの内容が紹介されることもある。予告内容の最後は「ところが(そこへ)、ばいきんまんが現れて大変なことに!
『勇気りんりん』1988年10月3日 - 作詞 - やなせたかし / 作曲 - 三木たかし / 編曲 - 大谷和夫 / 歌 - ドリーミング 歌詞の内容はアンパンマンや仲間たちの紹介となっている。テレビアニメでは、1番と3番の採用だが、1番はサビが短縮されている。 劇場版では第1作、第2作はフルコーラスで、第3作からはテレビサイズとなっている。ただし第25作はテーマ曲の『希望のハンカチ』を採用した。また、アンパンマンたちレギュラーキャラクターが歌っているバージョンもある。(第15作と第30作) どのアニメーションでも「めだまがらんらん」の歌詞でばいきんまんの目玉が強調されている。 唯一、放送初期から現在まで一貫して使用されているエンディングである。
『クリスマスの谷』1989年12月25日(第63話『アンパンマンとクリスマスの谷』) 作詞 - やなせたかし / 作曲 - いずみたく / 編曲 - 近藤浩章 / 歌 - ドリーミング クリスマスSPで挿入歌として使われることが多い。
『アンパンマンたいそう』1991年8月26日、1991年12月23日 - 1993年2月1日 作詞 - やなせたかし、魚住勉 / 作曲・編曲 - 馬飼野康二 / 歌 - CHA-CHA 『ドキンちゃんのドキドキカレンダー』と『アンパンマンとゆかいな仲間たち』においても、エンディングして使われている。1991年8月26日放送分では『ドキンちゃんのドキドキカレンダー』のものを短縮したものが使用された。
前田玲奈
※★は、2010年3月まで提供バックのBGMに使用されていた楽曲
『勇気のルンダ』★ 作詞 - やなせたかし / 作曲・編曲 - 近藤浩章 / 歌 - 戸田恵子(アンパンマン) / コーラス - アンパンマンキッズ
『なんのために飛ぶ』 作詞 - やなせたかし / 作曲・編曲 - 辻陽 / 歌 - 戸田恵子(アンパンマン)
『勇気の花がひらくとき』★ 作詞 - やなせたかし / 作曲 - いずみたく / 編曲 - チープ広石 / 歌 - ドリーミング
『アンパンマン絵かきうた』 作詞 - やなせたかし / 作曲・編曲 - いずみたく / 歌 - 戸田恵子(アンパンマン) / コーラス - ドリーミング
『いくぞ! ばいきんまん』 作詞 - やなせたかし / 作曲 - いずみたく / 編曲 - 近藤浩章 / 歌 - 中尾隆聖(ばいきんまん)
『ずっこけ! ばいきんまん』 作詞 - やなせたかし / 作曲 - いずみたく / 編曲 - 近藤浩章 / 歌 - 中尾隆聖(ばいきんまん)
『ハ行で笑うばいきんまん』 作詞 - やなせたかし / 作曲 - 宮崎尚志/ 編曲 - 近藤浩章 / 歌 - 中尾隆聖(ばいきんまん)
『ハヒフヘばいきんまん』 作詞 - やなせたかし、米村正二 / 作曲 - 近藤浩章/編曲 - 近藤浩章、佐藤由理 / 歌 - 中尾隆聖(ばいきんまん)、鶴ひろみ(ドキンちゃん)、平野綾(コキンちゃん)
『生きてるパンをつくろう』★ 作詞 - やなせたかし / 作曲 - いずみたく / 編曲 - 近藤浩章 / 歌 - 増岡弘(ジャムおじさん)、佐久間レイ(バタコさん)
過去に放送された『それいけ!アンパンマン』のエピソードから毎回1本(2023年3月までは2 - 4本)を抜粋して放送。そのため、エピソード内容における季節感を考慮した放送順の入れ替えなどは行われていない。過去にはクリスマスSPのエピソードも放送されていた。エンディングテーマはカットされているが、オープニング映像については放送当時のものがそのまま放送されており、制作会社の表記も差し替えられず、「東京ムービー新社」「キョクイチ東京ムービー」のまま表記される。
2013年以降、ハイビジョン制作分のエピソードも再放送を開始した。標準画質制作分は今までと同様にサイドパネルが使われている。かつては画面の両端にこの番組のロゴ(右側に「それいけ!」、左側に「アンパンマンくらぶ」)を表示していた。また、1997年までに制作されたエピソードでは、ポケモンショックによる放送基準の改正のため、修正が加えられている。
曜日によって製作分が週前半の月曜から水曜日と週後半の木曜と金曜日と分かれており、週前半の月曜から水曜日は標準画質製作、週後半の木曜と金曜日はハイビジョン製作となる。
スタジオパートではアニメシリーズのオープニングアニメーションがアイキャッチとして使用されている。
2013年以降は時刻表示も開始。ただし、ハイビジョン制作分のエピソードについてはクレジットの関係上オープニング冒頭およびサブタイトルのみ時刻を表示していなかったが、2023年現在は常時時刻表示を行っている。
子役たちが色々なことを体験するコーナー。
アンパンマン(声 - 戸田恵子)
ばいきんまん(声 - 中尾隆聖)
ドキンちゃん
ダイスケがアンパンマンソングの弾き語りを披露する。