ちしゃもみ
新鮮なチシャ(レタスの原種)をよく洗って刻むか、手でちぎる。包丁で切ると切り口が変色するため、注意が必要である。ちぎったチシャを塩揉みした後、絞って水分を切る。
油揚げを焼き、1cm幅の短冊切りにする。
1と2を味噌などで和える。
地域によっては、しらす干しや塩鯖、柚の皮などを合わせる。