比重 (ビール)
二酸化炭素の大部分は気体となって逃げていく。エタノールの密度は790 kg/m3であり、水の密度である1000 kg/m3よりも低い。
醸造の際に、基準温度(通常は約15度)まで冷やした麦汁をハイドロメーターで計ったものが初期比重である。発酵完了後、計画していた比重と実際の比重を比較するために最終比重を計る。液体の温度が高い場合は濃度が薄くなるため、最終比重は初期比重を計ったときと同じ液体温度で計ることが重要である。
アルコール度数(略称 ABV: alcohol by volume)は、初期比重と最終比重から概算することができる。
A B V = O G − F G 0.00738 {\displaystyle ABV={\frac {OG-FG}{0.00738}}}
初期比重が1.050、最終比重が1.010のときは次のように計算される。
1.050 − 1.010 0.00738 = 5.42 % A B V {\displaystyle {\frac {1.050-1.010}{0.00738}}=5.42\%ABV}
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