カニカマ
この種の製品の名称は、日本農林規格等に関する法律の品質表示基準で「風味かまぼこ」または「風味かまぼこ(かに風味)」と記載しなければならないため、カニ肉は入っていない。
海外ですり身に加工され、冷凍すり身として輸入されたスケトウダラを主原料とする場合が多い。冷凍すり身を急速に解凍し、もう一度冷凍すると、カニの足と同じような繊維ができる。すり身に含まれた水分が、一定の方向に向かって流れるようにすると、よりカニに似る。最外層の赤色は食品添加物の食用色素である天然着色料のモナスカス色素(紅麹色素)、コチニール色素、トマト色素などで、カニの香りと味は、同じく食品添加物の香料(フレーバー)とカニ抽出物(かにエキス)でつけられている。
食品スーパーや回転寿司店などで見かける大量生産型のカニ風味かまぼこは、切れ目を入れたシート状のかまぼこを、ロール状に巻くことで製造しているものが多い。
また、消費者の本物志向や高級志向もあるため、本物のカニ肉が使用されたカニカマも少数ながら見受けられる。
インスタントラーメン、レトルトカレーと合わせて「戦後の食品の三大発明」と呼ばれることもある。
1972年(昭和47年) - スギヨ「珍味かまぼこ・かにあし」発売(きざみタイプ)
1974年(昭和49年)9月 - 大崎水産「フィッシュスチック(発売当初は「かにスチック」)」発売(スティックタイプ)
1979年(昭和54年)6月 - 一正蒲鉾「オホーツク」発売(スティックタイプ)
1980年(昭和55年) - ヤマサ蒲鉾 「かに爪風かまぼこ」発売(かに爪風)
1981年(昭和56年) - 堀川「アラスカ」発売(かに足肉風)
1990年(平成2年) - スギヨ「ロイヤルカリブ」発売(かに足肉風)
1996年(平成8年)3月 - 紀文食品「したらば」発売(タラバ足肉風)
2003年(平成15年) - 大崎水産「マリンクイーン」発売(ズワイ足肉風)
2005年(平成17年) - スギヨ「香り箱(関西地区では「かにちゃいまっせ」)」発売(カニに非常に似せたズワイ足肉風)
2014年(平成26年) - カネテツデリカフーズ「ほぼカニ」発売(カニの代替品レベルを目指したもの)
水産業界の最大手の大洋漁業(現・マルハニチロ)は、1973年(昭和48年)にアンゴラ沖で大量に捕れた小型のズワイガニにスケトウダラのすり身を混ぜ、80%カニ肉で製造し発売した「カニ棒」が、カニカマの先祖と主張している。大洋漁業は1977年(昭和52年)から、スケトウダラ100%のカニカマを生産し、アメリカ合衆国で売り込みを図ったが、芳しくなく、その後1979年(昭和54年)にアラスカのタラバガニが壊滅状態になり、アメリカの国内景気の悪化で、本物のカニが口に入りにくくなって売れ始めた。加えて、アメリカ合衆国西海岸に寿司屋が林立するほどの日本食ブームになって1981年(昭和56年)6月頃から、爆発的に売れ始め、その後、ヨーロッパでも売れ始めた。