かんぴょう
寿司屋の符牒で干瓢巻きのことを「木津巻き」と呼ぶ。その由来には下記のように諸説があり、いずれもゆかりの地名から取っているとされる。
摂津国木津が干瓢生産の発祥の地といわれ、また干瓢生産が盛んであったから。
山城国(京都府南部)から木津川を下り摂津の木津へ運ばれ、そこで干瓢巻が誕生したから。大正時代から昭和にかけて大阪の市場では山城の木津干瓢はブランドとなっていた。故に、関西では干瓢のことを木津とも呼んでいた。
正徳二年に近江国水口藩から下野国壬生藩に国替えになった鳥居忠英が、干瓢の栽培を奨励したことが、今日の栃木県の干瓢生産の興隆につながっている。その水口藩内の産地が木津であったから。
3種類の細巻。茶色い具が干瓢。緑色はかっぱ巻き(キュウリ)、黄色は新香巻(沢庵漬け)である。
干瓢で結んだ昆布巻き