コムギ
なお、同期間の日本の平均輸入量は563万トン/年であり、主な輸入相手国は、アメリカ合衆国 (54.8%)、カナダ (28.9%) 、オーストラリア (16.2%)である。
コムギは国際的な商品先物取引の対象商品であり、国際取引指標はシカゴ商品取引所 (CBOT)において形成される。また、 ユーロネクストにおいても取り扱われている。
日本に輸入される小麦の銘柄としては以下のようなものがある。
アメリカ合衆国 ( 硬質小麦) ハード・レッド・ウインター小麦(HRW) ハード・レッド・スプリング小麦(HRS) ダーク・ノーザン・スプリング小麦(DNS) ノーザン・スプリング小麦 ソフト・レッド・ウインター小麦(SRW) (軟質小麦) ソフト・ホワイト小麦(SWW) ウェスタン・ホワイト(WW) ホワイト・クラブ小麦
カナダ カナディアン・ウェスタン・レッド・スプリング小麦(CWRS) - 硬質小麦
カナダ及びアメリカ デュラム小麦
オーストラリア オーストラリア・スタンダード・ホワイト小麦(ASW) - 中間質小麦 オーストラリア・プライム・ハード小麦(APH) - 硬質小麦
パスタ、中華麺、うどん等に代表される麺類も多様であり、世界で広く食される。クッキー、クラッカー、ケーキ、ドーナツ、饅頭、パイ、カステラのように、菓子にも広く使用される。北アフリカでは、小麦粉を練ってクスクスを作り、主食としている。
調理の際に小麦粉を使用するものも、天ぷらやフライのような揚げ物類の衣、お好み焼きやたこ焼きなどの生地、スープのとろみをつける際に使用するなど、多くの使用法が存在する。
粉にしない食べ方としては、挽き割りにしたブルグルがある。
また、小麦粉からとれるグルテンからは麩が作られる。
品質が劣るものや製粉の際に出るふすまは家畜の飼料となる。ふすまは、セルロースなど不溶性食物繊維を豊富に含むことが着目され、パン等にも混合され用いられるようになった。また、コムギの胚芽には油が含まれ、食用の小麦胚芽油をとることができる。
なおアメリカ合衆国では、生産量の50%が輸出、36%が食料、10%が飼料、4%が種付の用途となっている。