クレームラフィネ
クレームラフィネ(仏: Crème Raffinée、ラフィネクリームとも。「洗練されたクリーム」の意)とは、発酵フレッシュクリームのこと。クリームチーズを軽くしたような食味を持つ。
原乳から作ったクリームに乳酸菌を加えて自然発酵させたものであり、サワークリームと似ているが、サワークリームがヨーグルトのような酸味を特徴としているのに比べ、ラフィネクリームはチーズのようなコクを持つ。
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