江丹別そば
江丹別地区は、旭川市都心部から約18キロほど離れた山あいの集落で、1955年に旭川市と合併するまでは江丹別村であった地域である。江丹別地区の気温は、夏に35°C、冬は-36°Cに達することもあるほど、日本国内でも最も寒暖の差が激しいところのひとつである。
このような気候にある江丹別地区のソバはその品質の良さで知られ、「江丹別そば」というブランドで有名である。特に北海道内では大変知名度が高い。また、日本麺類業団体連合会(蕎麦屋の業界団体)と契約栽培を実施し、東京の「上野藪そば」などといった老舗で江丹別産のそば粉が使われていることも多い。
旭川市は日本国内第3位(市町村別)の作付面積を誇るソバ産地でもある。旭川市に隣接する幌加内町(生産量国内第1位)、深川市(生産量国内第2位)の生産高を合計すると、旭川市周辺だけで国内生産量のかなりの部分を占めている。