ビート (植物)
主脈と葉身の両方が野菜として用いられ、しばしば別の皿に分けられる。色のついた主脈のために装飾用に育てられる栽培品種もある。太くされた主脈はスピナッチビートから変異により生じたと考えられている。
B. v. ssp. vulgaris convar. vulgaris(チューブロスビート)– このグループは、葉よりもむしろ、太くされた塊茎のために育てられる全てのビートを含む。 B. v. ssp. v. convar. vulgaris var. crassa(マンゲルワーゼル)- この種は塊茎の飼料作物としての利用のために18世紀に開発された。 B. v. ssp. v. convar. vulgaris var. altissima(テンサイ)- テンサイはその高いスクロース濃度のために主要な商用作物であり、スクロースは砂糖の生産のために抽出される。1747年にビートの根に砂糖が含まれることが発見されたあと、18世紀後半のドイツで開発された。 B. v. ssp. v. convar. vulgaris var. vulgaris(テーブルビート)-ビートという言葉で最も一般的に連想される赤い根菜である。ボルシチの主要な成分となり、東ヨーロッパで特に人気である。