随園食単
袁枚は文人・詩人としても著名な人物である。そのため、経書や古籍からの引用、袁枚の詩論「性霊説」や科挙に関する記述もある。
レシピの数々からは、当時の人々の食べ物への愛が窺える。例えば、江鮮単に出てくる「仮蟹」(チアーシエ、かにもどき)という料理は、その名の通り蟹(上海蟹)の味を再現した料理であり、たとえ蟹が食べられないときでも蟹を食べたいという蟹への愛が窺える。
自序
須知単 - 料理人の予備知識
戒単 - 料理人の警戒事項
海鮮単 - 魚以外の海産物
江鮮単 - 川魚
特牲単 - 豚肉
雑牲単 - 豚・鳥以外の獣肉
羽族単 - 鳥肉
水族有鱗単 - 鱗のある海産魚
水族無鱗単 - 鱗のない海産魚
雑素菜単 - 穀物・野菜などの精進料理
小菜単 - あしらい物
点心単 - 間食
飯粥単 - 飯と粥
茶酒単 - 茶と酒