果皮
人間はさまざまな果実を食用とする。穀物などは果実内の種子を食用とするが、果実のそれ以外の部分が食用とされることも多い(アボカド、バナナ、ブドウ、モモ、キュウリ、ピーマン、トマトなど)(下図5a)。このような果実のうち、甘みが強いものは果物、野菜として利用されるものは果菜とよばれる。多くの場合、中果皮と内果皮、または中果皮が多肉・多汁質となっている液果が利用される。ミカン科の果実(ミカン状果)では、内果皮内面に生じた毛に果汁が溜まったものが利用される(ミカン、レモンなど)。リンゴやナシ、ビワのナシ状果では、本来の果皮は花托(茎の先端部分)に包まれており、この花托の部分が食用とされ、本来の果皮を含む部分は"芯"となる。
インゲンマメやエンドウ(マメ科)、オクラ(アオイ科)の果実は乾果であり、成熟すると果皮は乾燥しているが、未成熟の果実の果皮が食用として利用される(下図5b)。
オリーブ(クスノキ科)などの果皮には油が多く含まれ、食用油やせっけんなどに利用される。コショウ(コショウ科)やトウガラシ(ナス科)の果皮は精油やアルカロイドを含み、香辛料として用いられる(上図5c)。また、果皮は香料の原料として利用されることがある。
果皮やその成分が薬用と利用されることもある。薬用や麻薬として用いられるアヘンは、ケシ(ケシ科)の未熟果実から得られる。他にも、果皮から得られる色素が染料として利用される例がある。
カボチャやヒョウタン(ウリ科)、ココヤシ(ヤシ科)などの果皮は飾りや容器に用いられることがある(上図6b)。ヘチマ(ウリ科)やココヤシの果実から得られる繊維もさまざまな用途に利用される(上図6c)。