ドリアン
ドリアン(学名: Durio zibethinus)は、アオイ科(旧パンヤ科)ドリアン属する樹木である。ドリアンと呼ばれるドリアン属の種の中で最も一般的な種であり、その食べられる果実もドリアンと呼ばれる。
強烈な臭いの元は臭い成分の一つ硫黄化合物1-プロパンチオールC3H8Sが核となり、その他さまざまな臭い成分が複雑に絡み合い作り出されている。
2017年、ドイツの研究者らは、ドリアンの特徴的な芳香がethyl (2S)-2-methylbutanoate(フルーティーな匂い)および1-(ethylsulfanyl)ethane-1-thiol(炒めた玉ねぎのような匂い)の2つの成分をドリアン中に存在する比率で混ぜ合わせることで再現できることを明らかにした。2017年、シンガポールを中心とした研究グループが、ドリアンのドラフトゲノムを解読した。
殻を剥いたドリアンの果実
ドリアンの種子は可食部(仮種皮)に包まれている
ドリアンパイ(中国、広州白雲国際空港のレストランにて)
マカオの路上マーケットで売られているドリアン