広島かき
広島かき(ひろしまかき)は、広島県で生産されているかき。県シンボルの一つである広島県の魚。広島県漁業協同組合連合会が管理する地域団体商標。商標では平仮名であるが、以下片仮名のカキでも表記する。
広島カキは早くから他地域へ移植されていた。伊予松山藩に入封した松平定行は殖産興業として、寛文3年(1663年)広島からカキ70俵を購入し松山領内の海辺に巻いたという。貞享年間(1684-1688年)には磐城に移植して“松川蠣”として名産品となった。
広島カキの6次産業化、つまり生産者運営のかき船による産地直販も江戸期から始まっている。
延宝年間(1673年-1681年)ひび建養殖法を開発した草津村小西屋五郎八と志を同じくする草津村の5人は、船で瀬戸内海沿岸の港にカキを売っていき、大阪への販路を構築していた。元禄元年(1688年)村役人河面(松屋)仁右衛門の尽力により草津村カキ養殖業者は、三次藩から草津沖の使用許可と大阪市場でのかき船営業免許を受けた。元禄2年(1689年)草津の業者で株仲間を結成、更に宝永5年(1708年)草津の業者は大坂町奉行からも独占販売の特権を得ることができた。一方仁保(仁保島村)では、正徳年間(1711年-1716年)かき船が出ていた記録が残り、寛保3年(1743年)株仲間が結成されている。
法橋關月『日本山海名産圖會 第三巻』柳原喜兵衛、1799年、26-28頁。https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/2575828。2017年12月27日閲覧。
『広島県産業誌 : 郷土の商工経営と特産業の現勢 昭和12年号』広島県立広島商業学校実業調査部、1937年、86-95頁。https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/1109216。2017年12月27日閲覧。
中込暢彦、津田初二、米田一二三「最近における広島湾カキ養殖業の構造変化」(PDF)『水産大学校研究報告. 人文科学篇. (10)』、水産大学校、1965年3月、2017年12月27日閲覧。
片上広子「近世末から近代における広島かき船営業の地域的展開」(PDF)『歴史地理学 vol.38』、歴史地理学会、1996年6月、58-73頁、2017年12月27日閲覧。
小笠原義光、小林歌男、岡本亮、古川厚、久岡実、野上和彦「カキ養殖における抑制種苗の使用とその生産的意義」(PDF)『内海区水産研究所研究報告 vol.19』、瀬戸内海区水産研究所、1962年3月、1-153頁、2017年12月27日閲覧。
干潟に竹や雑木を建てて、カキを付着させて育てる。そのまま育てて収穫する方法、“とや”と呼ばれる竹ひびを束にして育てる方法、途中でカキを落として地蒔養殖にて大きく育てる方法、あるいは途中で筏式垂下にて大きく育てる方法がある。
一般にひび建養殖は、江戸時代初期延宝年間(1673-1681)以前に東京湾大森でのノリ養殖(浅草海苔)から始まったと言われているが、広島カキにおいては寛永年間(1624-1643)に始まったとする説がある。昭和初期までひび建+地蒔が主流で、昭和30年代後半(1960年代初期)ごろ行われていた記録が残る。
これら近世・近代に発達した養殖法はその開発された地区の名で草津式・江波式・仁保式・海田式などと呼ばれていたが、それらはひび建と地蒔の方法に違いがあるもののほぼ同じ養殖法である。東北地方太平洋側では延縄式もあるが、広島では行われていない。現在主に行われている垂下式は近代に開発されている。