モリアザミ
秋に根を掘り採って食用とする。採取時期は、東北地方が9 - 11月ごろ、関東以西では9 - 12月ごろとされる。根は適当な大きさに切ってから茹でて水にさらし、煮物やきんぴら、天ぷらにして食べられている。
味噌漬けや醤油漬けにしてもおいしく、観光地などでは山牛蒡(やまごぼう)の名で売られている。植物名のヤマゴボウ(標準和名:ヨウシュヤマゴボウ)はアザミの仲間とは全く異なる別の植物で、有毒植物であるので、間違えないように注意を要する。