メール・プラールのオムレツ
オムレツの作り方はいくつかの説が伝わっている。
ある説によると、卵黄と卵白を別々にし、卵黄をかき混ぜ、卵白も固く泡立て、それらを混ぜ合わせて作るという。
美食家キュルノンスキー(fr:Curnonsky)によると、彼女はオノレ・ド・バルザックの『ラブイユーズ(fr:La_Rabouilleuse)』に触発されてこのレシピを生み出したとされる。
しかし一方で、卵をそのままかき混ぜるとプラールから聞いたという同時代人の話も伝わっている 。その話によると、かまどの上で熱した長い柄のついた銅のフライパンにバターかクレームフレーシュを落として溶かし、そこに溶き卵を加え、薪の火の上でフライパンを置いて料理するのだという。
パリのレストラン経営者であるロベール・ヴィエル(Robert Viel)がプラールにレシピを尋ねる手紙を書いた際には、彼女は次のように答えている。
2019年に料理研究家のフェリシティ・クローク(en:Felicity Cloake)は、「まるでムースのように(almost like a mousse)」なるまで4分間、全卵を勢いよく泡立ててから、油を入れて熱したフライパンに注ぐというレシピを紹介している。
1897年の小説『Stella's Story』には、主人公のステラがプラールからオムレツの作り方を習うシーンが登場する。そこで描かれている作り方は次の通りである。