ジョン・ユドキン
1972年に出版した『Pure, White, and Deadly』は、一般の読者に向けて書かれたものであった。その主張は「砂糖は冠状動脈血栓症、肥満、虫歯、糖尿病、肝臓病、痛風、消化不良、癌に関与している」というものであり、ユドキンによる研究や、他の生化学研究、疫学研究に基づいている。アメリカ合衆国では『Sweet and Dangerous』という題名で出版され、ドイツ語、イタリア語、スウェーデン語、フィンランド語、ハンガリー語、日本語にも翻訳された。1986年には、本書の改訂版が出版された。
ユドキンはこの本の第一章を以下の結びの言葉で終えている。
「I hope that when you have read this book I shall have convinced you that sugar is really dangerous.」(「この本を読み終えたとき、読者の皆さんの中で『砂糖は間違いなく危険である』との確信が強まりますように」)
砂糖業界や加工食品の製造業者たちにとって、この本は到底受け入れがたいものであった。彼らはさまざまなやり方でユドキンの行動を妨害した。この本の最終章には、ユドキンの研究に対する資金の提供を妨害し、本の出版を阻止しようとした企ての例が列挙されている。「動物性食品に豊富に含まれる飽和脂肪酸(Saturated Fat)こそが心臓病の原因である」と断じていたアメリカ合衆国の生理学者、アンセル・キース(Ancel Keys)は、「砂糖こそがその真犯人である」とするユドキンの主張を一蹴するため、悪意ある言葉でユドキンの名誉を傷付けた。
キースは以下のように述べ、ユドキンをこき下ろした。
1 2 3 4 5 Louise Davies (1995年7月24日). “Obituary: John Yudkin”. The Independent. 2016年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年2月26日閲覧。
1 2 Yudkin, John (27 July 1957). “Diet and Coronary Thrombosis”. The Lancet 270 (6987): 155–162. doi:10.1016/s0140-6736(57)90614-1. PMID 13450357.
↑ “Sucrose”. pubchem.ncbi.nlm.nih.gov. National Library of Medicine, National Center for Biotechnology Information. 2021年2月26日閲覧。
1 2 3 Yudkin, John (1964). “Patterns and Trends in Carbohydrate Consumption and their Relation to Disease”. Proceedings of the Nutrition Society 23 (2): 149–162. doi:10.1079/pns19640028. PMID 14189103.
↑ A.E. Bennett, Richard Doll, R.W. Howell (16 May 1970). SUGAR CONSUMPTION AND CIGARETTE SMOKING.
ISBN 978-1854630438. OCLC 59832913
共著本
Yudkin, John; Chappell, G. M. (1961). The Slimmer's Cookbook. London: MacGibbon and Kee
Yudkin, John, ed (1964). Changing Food Habits. London: MacGibbon and Kee
Yudkin, John, ed (1966). Our Changing Fare: Two Hundred Years of British Food Habits. London: MacGibbon and Kee
; Barker, T. C.; Oddy, D. J. (1970). The Dietary Surveys of Dr Edward Smith 1862–3. London: Queen Elizabeth College
Yudkin, John, ed (1971). Sugar. London: Butterworths
Yudkin, John, ed (1971). Fish in Britain. London: Queen Elizabeth College
Yudkin, John, ed (1974). Obesity Symposium. Edinburgh: Churchill Livingstone
Yudkin, John, ed (1978). Diet of Man: Needs and Wants. London: Applied Science Publishers