デンマーク料理
Boller i karry:ライスとキュウリサラダを添えて供されるミートボール入りカレー。
Gammeldags kylling:古典的な鶏肉の鍋料理で、キュウリサラダ、ルバーブのコンポート、ジャガイモとブラウンソースを添えて供される。
フリカデラ(Frikadeller):豚肉と仔牛肉に香辛料を加えて作るミートボール。
Hakkebøf(ハンバーグ):柔らかいカラメルオニオンとブラウンソースを添えた挽き肉ステーキ。
Æbleflæsk(リンゴ豚肉の意味):豚肉薄切りソテーして、リンゴのコンポート、タマネギ、ベーコンを添える。
Stegt flæsk med persillesovs:豚肉薄切り揚げのジャガイモ添えのパセリソース。
Medisterpølse:香辛料の効いた豚挽き肉の太いソーセージ。
Æggekage(卵ケーキの意味):オムレツに似た料理。
Culottesteg:牛ヒレのドライハーブステーキ、ジャガイモとグリンサラダを添えて供される。
Stegt and:ローストダック、ローストグース(ガチョウの丸焼き)と同様に調理し、焼きリンゴ、プルーン、タイムを詰める。
Stegt gås:ローストグース。伝統的なデンマークのクリスマス料理であり、Morten's aften(聖マルティヌスの日、11月1日)に供される。
ボーンホルム島、アイスランド、グリーンランド産の魚もまた、デンマーク料理に特別な位置を占める。バルト海でシェラン島の東、スウェーデンの南に位置するデンマーク領のボーンホルム島は、魚の燻製で有名である。アイスランドとグリーンランドはデンマークと長く歴史を共有しており、これら北大西洋の国が産地であることは品質の証である。
食肉では、デンマークは主に豚肉を食べる。塩蔵または燻製の豚肉、ハム、豚肉のロースト、豚ヒレ肉、ポークカツレツ、ポークチョップはすべて人気である。挽き肉が必要な伝統料理のレシピの多くでは豚挽き肉が使われる。デンマーク産ベーコンは通常高品質(デンマークから輸出するデンマーク産ベーコンは別格の品質)であり、バラ肉と肩ロース肉(バック)の両方がある。現在でも最も人気はあるが、近年はシチメンチョウ、牛肉や仔牛肉に豚肉の人気が奪われている。
近年のデンマーク料理では牛肉が非常に人気である。デンマークの牛は主に乳製品用に飼育され、デンマークは数世紀にわたる乳製品の伝統を有している。そのため、食肉用の牛の畜産は稀であり、高価だった。乳牛は、特に乳牛として数年飼育した後は、良い肉牛にはならない。このため牛肉は通常挽き肉にしてパティとして調理されたり、ローストして煮たりスープとして調理していた。それにも関わらず、現在はステーキが人気である。特にイチボ(尻肉)のステーキは客にふるまう伝統的料理である。
鶏肉もまた人気である。伝統的な調理法でも供されるが、冷凍鶏肉のトレイをオーブンに入れて作るlørdagskylling(「土曜日の鶏肉」の意味)は家族向けの手軽で安い調理法である。
デンマークの日々の夕食はメイン料理1つと、場合によりデザート付きである。週末や特別な場合には、より手間をかけた食事が供される。正式なレストランでは通常3コースからなる夕食を供する。デンマークにはこれまで幅広い海外の料理が広まっているが、伝統料理が今なお人気がある。一般的なコースの選択は次の通りである。