ホルモン焼き
大阪を中心に日本に残っていた在日韓国人が食べていくために日本人が当時は食べなかった牛と豚の内臓を持ってきて焼いて食べ、また売ることもあったのがその始まりだ。 安い価格でたっぷり食べられるという点で労働者の酒席のつまみとして人気を集め始め、次第に日本全域に広がっていった。
日本で主に味わえる部位としてはシマチョウがある。日本人がきちんと肉を食べられるようになったのは、1950年代半ばから1970年代半ばまでの高度成長期に入ってからだ。 1960年当時、年間3.5キロに過ぎなかった日本の1人当たりの肉類消費量は、1975年には15キロを超える。 発音通り、シマチョウであり、日本でホルモン焼きといえば、だいたいシマチョウ焼きを意味することが多い。 ハーツ(炎筒)とレバ(レバー)もよく接する部位だ。 また、牛の上の各部位であるミノ(ミノ)、ハチノス(蜂の巣)、センマイ(センマイ)、ギアラ(ギアラ)も人々が多く訪れる人気部位だ。 一般的に炭火やガスで焼いて食べるが、串に刺して串焼きの形で食べたり、味付けをして鉄板で炒めて食べたりする。
このように元々は日本系のモツ(内臓)焼きを意味していたホルモン焼きは戦後、在日韓国人の影響で内臓焼肉のホルモン料理が拡散された。さらに1970年代にはホルモンを医学・生物学用語由来ではなく駄洒落として「放(ほう)るもん」から採られたという俗説が流布されたが、「ホルモン」は大正9年には既に使われていた用語である。