ラディッキオ
葉の厚さと歯ごたえはキャベツとレタスの中間ぐらいで、歯切れがよく、芳香があり、加熱をするとほろ苦味が増す。主な旬は、11月 - 3月といわれ、赤紫色が鮮明で、全体にツヤがあるものが市場価値の高い良品とされる。
イタリア料理では、相性のよいオリーブ油でグリルして甘味とほろ苦さを味わったり、リゾット等の材料として食べる。爽やかなほろ苦味は肉料理や魚料理の付け合わせによく合う。一般的には、赤紫色と白色の美しいコンストラストを活かして、生のままサラダに加えて、彩りとすがすがしいほろ苦さが楽しまれる。またパスタ、シュトゥルーデル、タプナード等にも用いられる。
他のチコリーと同様に、その根をローストして挽くと代用コーヒーになる。
特徴的な赤紫色は、ポリフェノールの一種であるアントシアニン色素で、強い抗酸化作用があることで知られる。茹でると、アントシアニン色素が水に溶け出すため、栄養が損なわれる。