ブリガード・ド・キュイジーヌ
厨房内の部門責任者であり、調理師たちを監督する。小さな料理団では准シェフ(綴りは’’Demi-chef’’だけ)と呼ばれる事もあり、これはアメリカでよく見られる。
厨房内外の雑用を行う。アプランティの役目となる。
料理長。厨房運営の総責任者であり、メニューの作成から仕入れ管理、スタッフ管理、勤務スケジューリング、衛生チェックなどその職務は多岐に渡る。また、支配人と共に経営や広報といったマネージメント業務にも参画する事がある(この場合は一社員ではなく、経営陣の一員・取締役となる)。大きな料理団のシェフほどマネージメントに重きを置いて、調理現場から離れる傾向もある。