江西省
省都の南昌市を中心に吉安市、井岡山市、鷹潭市などの地区では、中国語の大方言の一つである贛語が話されている。北部の九江市周辺と南部の贛州市の東郊外では官話方言が、東部の上饒市周辺では呉語が、北東部の婺源県周辺では徽語(徽語を呉語に含める説もある)が、西部の銅鼓県周辺と贛州市などの南部では客家が主な住民であり、客家語が話されている。
江西省の料理は、北から順に鄱陽湖料理、南昌料理、贛南料理(客家料理)の三流派に分かれるとされるが、江西料理と総称される。米食文化地域に属し、総じて醤油ベースで唐辛子を使う料理も多いが、周辺地域を中心に、安徽料理、浙江料理、湖南料理、客家料理などの影響がみられる。