サッカロミケス属
サッカロミケス属のコロニーは急速に成長し、3日間で成熟する。平たく滑らかで湿っており、クリーム色から黄褐色をしている。硝酸を利用する能力は持たず、様々な炭水化物を発酵させる能力を持つのがサッカロミケス属の大きな特徴である。