シシトウガラシ
早春に播種し、春に苗を植え付け、初夏から秋にかけて収穫する野菜で、市販されている苗もある。露地栽培の場合の収穫期は、6月下旬ごろから11月ごろ。栽培適温は日中20 - 30度、夜間15度以上が目安といわれ、苗が小さい育成初期は低温に弱い性質がある。
苗づくりは、種子を育苗箱に筋蒔きし、発芽したら間引きして育て、本葉が2枚になったころに育苗ポットに移植する。育苗期間に80 - 90日くらいかけて、開花する直前ぐらいまで苗を大きく育ててから畑に定植する。畑は堆肥などの元肥を施して畝をつくり、十分に灌水してマルチングをして地温を上げておく。
風にはとても弱く枝折れしやすい性質で、枝分かれをしてたくさんの果実をつけるため、枝が茂るにつれて支柱を立てて茎を誘引する。枝が混み合ってきたら剪定して、風通しと採光をよくするとよい。一番花が開花した頃には、下方の葉と脇芽はすべて取り除き、主枝と側枝2本の3本仕立てにする。肥料や灌水が不足すると辛味の強い果実ができることがあるため、梅雨明け後は畑が乾燥しすぎないように水やりを行うようにしたり、約3週間ごとに追肥を欠かさずおこなうことが大切になる。収穫方法は、果実の根元をはさみで切り取って行うが、一度にたくさん収穫できる頃は果実を上に引き上げるようにすると、離層から外れて早く取ることができる。通常は果長6 - 7 cmのころに収穫するが、樹勢が衰えているときは若採りする。
シシトウガラシ(獅子唐辛子)はナス科トウガラシ属に属するトウガラシの甘味種。また、その果実。シシトウ、また甘とうと呼ばれることも多い。
植物学的にはピーマンと同種(学名: Capsicum annuum L. Grossum group)。中南米原産。ヨーロッパ人のアメリカ大陸発見後、南米からヨーロッパに入り、その後世界に広がった。