銀平飯科帳
主人公(登場時は30歳くらい)。大学受験を投げ出し、バックパッカーになるが辛くなり間もなく帰国。和食、フレンチ、イタリアン、中華の店で修業するもすべて途中で投げ出し、飲食店の激戦区神田で「居酒屋 銀次」を開業した。料理人としての腕はそこそこだが、駅前で食べたラーメン屋の味を再現したり、彼が修行先に選んだ店がのちにどの店も予約困難な繁盛店になるなど、鋭い味覚が取柄。ある時立ち寄った馬喰町の狐穴稲荷の井戸から200年前の江戸にタイムスリップし、幕閣の長谷川兄妹と出会う。江戸時代の人が知らない料理を作ったことで高い見識と腕を持っていると見込まれて「飯科帳」作りを手伝うことになり、以後長谷川平蔵と共に情報収集のため江戸市中の様々な店を食べ歩く。江戸で学んだ知識と技術を活かして「銀次」で提供し、店も以前より賑わうようになった。
焼津藩第2代藩主で幕府老中首座。忠義心に厚い。家斉の使いで「町人出羽助」に変装して銀次の元へ出向く。政務の遅滞や警護上の問題から、家斉が銀次と付き合うことを快く思っていない。狐穴稲荷の井戸に家斉が落ちた際、彼を救おうと井戸に入ったが、なぜか家斉だけが東京にタイムスリップした。