マダガスカル料理
02a00010.
Nativel, Didier; Rajaonah, Faranirina (2009) (フランス語). Madagascar revisitée: en voyage avec Françoise Raison-Jourde. Paris: Editions Karthala. ISBN 978-2-8111-0174-9. https://books.google.co.jp/books?id=6NHOFJJHOc0C&printsec=frontcover&redir_esc=y&hl=ja#v=onepage&q&f=false
Oliver, Samuel Pasfield (1885). The True Story of the French Dispute in Madagascar. London: T.F. Unwin
(フランス語) Savoir Cuisiner: La Cuisine de Madagascar. Saint-Denis, Reunion: Editions Orphie. (2004). ISBN 2-87763-020-X
Sibree, James (1896). Madagascar before the conquest. London: T.F. Unwin. https://books.google.co.jp/books?id=rENCAAAAIAAJ&printsec=frontcover&redir_esc=y&hl=ja#v=onepage&q&f=false
この7皿は、王国で最も魅力的な料理であると言われており、このうちの、ヴアンズブリ(voanjobory [vwandzˈburj] )というバンバラマメ料理、アマルナ( amalona [aˈmalnə̥] )というウナギ料理、ヴリヴリンケナ( vorivorinkena [vurvurˈkenə̥] )というウシの胃袋(トライプ)料理、ラヴィトゥトゥ( ravitoto [ravˈtutw] )というすりおろしたキャッサバの葉の料理、ヴルンツィルザ( vorontsiloza [vurntsjˈluzə̥] )というシチメンチョウ料理の5皿は、豚肉を加え、ショウガ、ニンニク、タマネギ、トマトとともに調理するのが通例であった。残る2品は、ルマザヴァ( romazava [rumaˈzavə̥])という牛肉と葉もの野菜の煮込み、ヴァランガ( varanga [vaˈraŋɡə̥] )というローストビーフを細かく刻んだ料理だった。フランスがマダガスカルを植民地化したことにより、君主制が終わるとともに、手の込んだ祭りも終焉を迎えた。しかし、上質な食文化の伝統は、家庭料理のなかで生き続け、これらの料理は家庭で普通に食されるようになり、また、マダガスカル全土のレストランのメニューに加わることとなった。