四川泡菜
葉物に限らず様々な野菜を、生姜や唐辛子や花椒などとともに塩水に漬け込んで作る。浅漬けもあれば長期熟成した保存食もある。五味のうちでも酸辣麻(酸味・辛味・しびれるような味)が、また香味が優れている。そのまま食しても良いし、食材として、また調味料のようにも用いられる。そのまま食すケースにおいては日常のおかずとして、さらには高級宴席でも見られる汎用性をもつ。
中国では朝鮮半島由来のキムチを「朝鮮泡菜」または「韓式泡菜」と呼んでいるが、市場自体が韓国産のキムチに押されており、2009年時点で単に「泡菜」と言えば「キムチ」が連想されるほどイメージが固定化された。このため、四川省は同年7月にキムチへ対抗して四川泡菜の市場拡大を目指すと発表し、2020年11月には眉山市当局の主導により国際標準化機構(ISO)から泡菜の認証を受けた。