炭水化物
より厳密には、炭水化物とは以下を包括する一般名称である。
糖 – アルデヒド基またはケトン基を持つ多価アルコール(カルボニル基を持つ多価アルコール) 単糖(類) 少糖(類) – 単糖が2個〜10個程度が縮合したもの。オリゴ糖(類)ともいう。単糖の結合した数により、特に二糖、三糖などという場合もある。 多糖(類) – 単糖がオリゴ糖以上に結合したもの。このうち、構成する糖が1種類のものはホモ多糖、2種類以上のものはヘテロ多糖と言う。また、炭水化物がタンパク質や脂質と共有結合で化合したものは複合糖質と呼ばれる。
糖の誘導体
構成炭素数でも分類される。
トリオース C3
テトロース C4
ペントース C5
ヘキソース C6
これらが持つ塩基により、アルデヒド基を持つアルドースと、ケトン基を持つケトースに分類される。アルデヒド基やケトン基がヒドロキシル基と結びついて環状の構造を作ると、その型から五員環(フラノース)と六員環(ピラノース)にも分けられる。
不斉炭素の立体配置からは、D系列とL系列にも区分される。環状構造を持つとこれが別の不斉を生じ、α-アノマーとβ-アノマーにも分けることができる。