薩摩料理
あくまき - 奄美大島にも外観が異なるものがある。
軽羹
げたんは - 黒糖を使った二等辺三角形の菓子で、下駄の歯に見立てている。
ふくれ菓子 - 黒糖入りの蒸しパン。奄美群島ではふくりかんなどと呼ぶ。沖縄のあがらさーとは外観が異なる。
りんかけ - 奄美大島のがじゃ豆に似た、落花生に砂糖をまぶした菓子。
かからん団子 - 柏餅に類する餅菓子。
黒砂糖
春駒
いこもち
両棒餅
加治木饅頭
文旦漬け(砂糖漬け)
いも飴
あくまき
軽羹
げたんは
ふくれ菓子
かからん団子
両棒餅
加治木饅頭
がね - 小麦粉または蕎麦粉の衣でサツマイモとゴボウの千切りを揚げたもの。
かいもんてんぷら - 薩摩芋(からいも)を輪切りにして天ぷらにする。
からいもんねったぼ - 蒸したサツマイモと餅を混ぜてつき、丸めてきな粉をつけて食べる。
かいもんめし - 薩摩芋と米をいっしょに炊き上げる。
雑煮 - 米作に不向きな土地柄で伝統的に里芋の親芋(八つ頭)を入れる家が多い。かつては餅なし雑煮もあった程。
きわめて温暖な気候風土と、台風の被害が大きいこと、水田稲作に不向きなシラス台地が広がり、サツマイモ(からいも)や雑穀を中心とした食生活を強いられたことも、薩摩料理の特異性を形成したと考えられる。冬が温暖すぎるため、地酒以外の日本酒や一般的な米酢は作れず、サツマイモを原料とした焼酎文化と玄米を原料とした黒酢の醸造が発達した。
奄美群島などで取れる黒砂糖と薩摩味噌(早なれの甘口田舎麦味噌)、通称「甘露醤油」と呼ばれるたまりのような醤油を用いた(九州各地で広く使われる甘口の醤油よりもさらに甘い)、こってりした甘い味付けが特徴的。他に、芋焼酎や黒酢などを隠し味として多くの料理に満遍なく使うのも特色である。
鹿児島県内でも、奄美群島の奄美料理は蘇鉄味噌や粒味噌が基本で、風味に違いがある。
カツオの腹皮料理(塩焼き、天ぷら)
カツオの生節
カツオのビンタ(御頭)の煮付け
カツオの塩辛(酒盗)
酒寿司
キビナゴの天ぷら
キビナゴの田楽焼き
キビナゴの刺身 - 酢味噌で食べる。
トビウオ料理(開き、塩焼き、刺身)
アラカブ料理(煮付け、味噌汁)
首折れ鯖の刺身
バショウカジキの刺身
ブリ料理
たかえび、ナミクダヒゲエビの刺身、塩焼きなど。