菜飯田楽 きく宗
豊橋の名物である菜飯田楽(菜めし田楽)とは、刻んだ大根の葉を白米に混ぜた菜飯と、豆腐に味噌をつけて炭火で焼いた味噌田楽を組み合わせた精進料理である。菜飯と味噌田楽は異なる料理であるが、豊橋ではこれらを同時に食する菜飯田楽という食べ方が一般的である。
田楽に用いる豆腐はやや硬めの木綿豆腐を用いている。かつては贔屓の豆腐屋から購入していたが、2000年代後半に豆腐屋が廃業すると、国産大豆と本にがりで製造する自家製の豆腐に切り替えた。
長さ7cm×幅3cm×厚さ1.5cmの縦長に切り、2本に分かれた股のある串に刺して焼く。田楽に用いる串は、関東系が1本の串、関西系が2本に分かれた串とされる。かつては豆腐を木炭で焼いていたが、現在は電気で焼いている。焼いた豆腐にたっぷりと味噌だれを塗り、溶いたからしを少しつける。