チーファ
中国系ペルー人(英語版)は経済的に厳しい状態から脱すると、本場の味を再現するため、彼らの祖国である中国から限られた食材を輸入し始めた。加えて、彼らは様々な中国野菜の種を中国本土から輸入し、ペルーで栽培を始めた。しかし、材料不足のため、中国系移民は本場の中国料理と全く同じ料理を作り出すことはできなかった。
1920年代、ペルー初の中国料理店が「チーファ」(Chifa)という名前でリマに開店した。リマの富裕層は甘辛いタレやチャウファ(炒飯)、中華風スープやその他の伝統料理に非常に興味をいだいた。これ以降、リマの富裕層でチーファに通うものが多くなり、国内の地域によってはクリオーリョ料理(ペルー料理)の店よりもチーファのレストランが多く建設されるようになった。
加えて、ペルーの料理人は中国の伝統的な食材、具体的にはショウガや醤油、ワケギといった食材を用いた料理を作り始めるようになり、リマの家庭料理にも取り込まれて様々な料理が作られるようになった。
ペルーの首都リマにあるチーファのレストランの発展には様々な見方がある。代表例としては以下のようなものがある。
"中央市場付近にあるチャイナタウン(英語版)はなぜカポンと呼ばれているか?なぜならウカヤリ通りでは豚、牛、羊、ヤギといった家畜が食材として飼育されているからだ。