ドリアン (果実)
ミツバチが集めたドリアンの花の蜜と花粉は重要なハチミツ源であるが、このハチミツの特性は未知である。
中国では広州を中心に「榴蓮酥」というドリアン・パイとして通常食されており、レストランなど料理店でも一般的なメニューとなっている。クリーム状にしたドリアンをパイ生地で包んで焼き上げたもので、外見は春巻きに似ているほか、特有のにおいもほとんど抑えられて食べやすいように調理されている。
タイのドリアン市場
発酵ドリアンから作られるテンポヤック。インドネシア西ジャワ州バンドンにて。
テンポヤック・イカン・パテン。テンポヤックカレー中のナマズ。インドネシア南スマトラ州パレンバンにて。
ケタン・ドリアン。もち米のドリアンソース掛け。インドネシアにて。
ドリアン風味のドドルで作られたドリアンケーキ。インドネシアの伝統的な甘い飴。
クリピック・ドリアン・メダン(ドリアンチップス)。インドネシア北スマトラ州メダンにて。
道路脇のドリアンアイスクリーム。インドネシア西ジャワ州ボゴールにて。
ドリアンジェラート(シンガポール)
ドリアン風味のビュッシュ・ド・ノエル
ドリアン・ケジュ・ボレン。チーズとドリアンクリーム入りのパイ。インドネシア西ジャワ州バンドンにて。
ドリアンパンケーキ(インドネシア)
ドリアンクレープ(マレーシア)
ドリアンケーキ(インドネシア西カリマンタン州ポンティアナック)
ドリアンパイ(中国、広州白雲国際空港のレストランにて)
香港の監督フルーツ・チャンの2000年の映画『ドリアン ドリアン(原題: 榴槤飄飄)』においてドリアンは醜さと美しさの主観的性質を象徴し、シンガポールのテレビコメディ『ドリアン・キング(Durian King)』ではエイドリアン・パンが演じた無鉄砲だが愛嬌のある主人公の愛称として使われた。同様に、奇妙な形をしたシンガポールのエスプラネードの建物(シアターズ・オン・ザ・ベイ)は地元ではしばしば「The Durian」と呼ばれ、「The Big Durian」ばインドネシアのジャカルタの愛称である。
ドリアンは重く、鋭い棘で覆われており、さらにかなりの高さから落ちてくる可能性があるため、人の頭の上にドリアンが落ちると重大な怪我を引き起こす可能性がある。ドリアンを集める時は保護帽をかぶることが推奨される。アルフレッド・ラッセル・ウォレスは、血液の多量浸出が炎症を妨げるため、それによって死に至ることは稀だ、と書いた。世間での言い習わしは、人間にとって危険な日中に落ちることはないと言われているため、ドリアンは眼を持っていて、落ちている場所を見ることができる、というものである。しかし実際には乳児の上にドリアンが落下して死亡した事故が起きている。インドネシアの諺「ketiban durian runtuh」(ドリアンの雪崩を受ける)は日本語の「棚からぼたもち」、英語の「windfall gain」に相当する。にもかかわらず、インドネシアではドリアンの木の下にとどまらないように警告する標識が見られる。
ドリアンの果実は伝統的なマレーのキャンディーやアイスカチャン、ドドル、lempuk(ドリアンケーキ)、ローズビスケット、アイスクリーム、ミルクセーキ、月餅、ビュッシュ・ド・ノエル、カプチーノといった多種多様な甘い料理の風味付けのために使われる。エス・ドリアン(ドリアンアイスクリーム)はインドネシアで人気のデザートであり、インドネシアの都市、特にジャワ島の道路脇の露天で売られている。プルット・ドリアン(マレー語版)あるいはケタン・ドリアンはココナッツミルクと共に蒸したもち米で、熟したドリアンを付けて供される。サバ州では、赤ドリアンはタマネギとトウガラシと一緒に揚げられて、副菜として供される。赤身ドリアンは、淡水魚から作られるインドネシアのスープ「Sayur」に伝統的に加えられる。「イカン・ブレンケス・テンポヤック」はドリアンを基にしたソースで調理した魚で、スマトラ島の伝統料理である。乾燥ドリアン果肉はクリピック(英語版)・ドリアン(ドリアンチップス)とすることができる。
テンポヤック(英語版)は発酵したドリアンを指し、そのまま食べるには適さない品質のより低いドリアンから大抵作られる。テンポヤックは調理するあるいは調理せずに食べることができ、通常は米と一緒に食べられ、カレーを作るためにも使うことができる。サンバル・テンポヤックは発酵したドリアン果実、ココナッツミルク、サンバルと呼ばれる香辛料ソースから作られるスマトラ料理である。