鶏肉
膝の関節にある軟骨(一般的にから揚げに使われる部位)。
はらみ...腹筋。肉だが農林水産省の食取引規格でもつ扱いされている。
ネック...首・頚部筋。セセリ、コニク(小肉)とも呼ばれる。
サエズリ...食道・気道。ジューシーセセリ、ノドブエとも呼ばれる。
エボシ(烏帽子)...とさか。
モミジ...足先。呼び名は形状に由来する。
チキンオイスター(英語版)という部分がももの付け根の近く(腸骨の背側のくぼみ)にあり、フランス語ではソリレス(sot-l'y-laisse、「愚か者だけが残す」)という名称で呼ばれている。
また、肉や内臓を取り去った残り(大部分は骨)を「鶏がら」と呼ぶ。
鶏がらやモミジは中華料理や西洋料理、ラーメン等の出汁を取るのに使われる。モミジは中華料理では「鳳爪」(繁体字: 鳳爪、簡体字: 凤爪、広東語:フォンジャーウ)(en)と称して、揚げて煮込み、皮と軟骨を食べる料理にも加工される。日本では大分県日田市周辺の郷土料理(もみじ (郷土料理))となっている。
別名「ウィングスティック」(Wing Stick)。骨と肉と皮が程々にあるために正肉に近く、他の料理の具としたりから揚げや煮物にも適する。人間の肘と肩の間の部分に該当する。手羽元を使用したチューリップも存在する。