点心
「点心」という名前は禅語『空心(すきばら)に小食を点ずる』からきたという説や、心に点をつけることから心に触れるものと言う説がある。明確な定義はないが、食事の間に少量の食物を食べることなので、菓子や間食、軽食の類いは全て点心と呼ばれる。中国の朝食は点心ですまされる事が多い。
茶を飲みながら点心を食べることを飲茶(ヤムチャ)という。また、点心を専門に作る料理人は点心師と呼ばれる。
包子
花捲
zh:銀絲卷
蓮蓉包
叉焼包
zh:奶黃包
生煎饅頭
小籠包
餃子
zh:蝦餃(水晶蝦餃)
zh:潮州粉粿
焼売
zh:灌湯餃
zh:叉燒酥
腸粉
葱油餅
zh:炸兩
春巻
zh:鮮竹卷
zh:腐皮卷
zh:蘿蔔糕
zh:芋頭糕
zh:叉燒餐包
zh:四寶雞扎
zh:沙律海鮮卷
トライプ(zh:牛百叶)
zh:珍珠雞 (點心)
zh:番粉圆
zh:煎堆
芝麻球
zh:蛋散
zh:錦滷餛飩
zh:鴨腳扎
zh:鹹水角
zh:芋角
zh:豉汁排骨
zh:山竹牛肉球
ワンタン
zh:凤爪
zh-yue:豬皮
zh:食用血
zh:糯米雞(粽)
餛飩
粥
豆花
蛋撻
zh:馬來糕
マーラーカオ
zh:倫教糕
zh:馒头
zh:牛脷酥
菠蘿包
zh:蘿蔔糕
zh:椰汁糕
シャーチーマー
zh:馬蹄糕
zh:紅棗糕
マンゴープリン
zh:番薯糖水
zh:楊枝甘露
zh:双皮奶
zh:馬豆糕
杏仁豆腐
zh:绿豆汤
zh:芝麻卷
zh:黑芝麻糊
亀苓膏
zh:紅豆湯
鹹点心とは塩味の点心のことであるが、甘くない点心であり必ずしも塩味に限らない。茹、蒸、揚と色々な調理法がある。
餃子 小麦粉主体の皮で肉、野菜、魚介類の餡を包んだもの。焼餃子、蒸し餃子、水餃子、揚げ餃子がある。もともと華北の点心。華南においては蝦餃(エビ蒸し餃子)などが有名。
焼売(しゅうまい) もともと華北のもので、大麦主体の皮で肉や魚介類の餡を茶巾状に包んだもの。日本で知られているものは広東風で円柱形に近い形状である。
包子(パオズ) 小麦粉の生地で肉主体の餡を包んで蒸したもの。半球形に近い形状が多く、日本でも中華まん・豚まんとして親しまれており、種類は多様。薄い皮で包む小籠包(小籠包子)も含まれる。
春巻き 麦主体の皮で餡を包んで揚げたもの。細長い外観をしていることが多い。華中、華北では甘い小豆餡を入れて甜点心とすることもある。
春餅(チュンビン) 中華風薄焼きクレープ。華北のもの。
腸粉(ちょうふん) コメを原料にして皮を作り、それを具に巻いて蒸した小吃。広東料理のひとつ。
葱油餅(ツォンヨゥピン) 中華風葱入りパイ。
広東語で当てた字を北京語読みしている。
杏仁豆腐(アンニンドウフ) 杏仁風味の牛乳寒天。代用としてアーモンドで風味をつけたものもある。
芒果布丁(マンゴープリン) マンゴーの果肉を潰して牛乳、ゼラチンなどを混ぜ、冷やし固めたゼリー。香港から各地に普及した。
凍蛋(トンタン) 煮溶かした寒天に砂糖を加えて荒熱を取り、卵と香料を加えて冷やし固めたもの。
蛋撻(エッグタルト) カスタードプディングのタルト。香港やマカオから各地に普及した。
粽子(ちまき) 竹の皮で小豆餡や甘く煮たナツメ、栗などともち米を包み蒸したおこわの一種。鹹点心のものもある。
タピオカのデザート キャッサバのでんぷんを丸めた「タピオカパール」を甘い汁で煮たもの。
珍珠(QQ) 台湾発祥。黒く大きなタピオカ。
愛玉子(アイギョクシ) 台湾特産の愛玉子(カンテンイタビ)のペクチンをゼリー状に固めたもの。無味のためレモンと砂糖で味をつけられる事が多い。
抜糸白薯、抜糸紅薯、抜糸地瓜 サツマイモを素揚げにして飴を絡めたもの。大学芋に似ているが、飴の量が多い。