珈琲文明
コーヒー専門店である。客の注文を受けてから、コーヒーサイフォンで1杯ずつ丁寧に入れることが特徴で、コーヒーはフラスコのまま客に提供される。サイフォンにより、味のばらつきが少なく、コーヒー豆本来の特徴、豊かな香りを味わうことができる。多くの喫茶店ではハンドドリップが主流となっている中、敢えてサイフォンに拘る理由は、店長の赤澤智は「サイフォンはハンドドリップに比べて技術を必要とせず、誰でも美味しいコーヒーが作れるから」と説明している。またサイフォンの使用は、こうした味や香りに加えて、客自身がコーヒーを注ぐ楽しみや、見た目の演出効果の狙いもあり、赤澤は「やはりパフォーマンスが恰好いいので」と語っている。
豆は種類に拘るのではなく、折々の旬の豆を用いたブレンドが、この店のコーヒーの特徴でもある。通常一人当たり10gと言われる豆を、ここではその約1.5杯分、23gも使用している。通常より豆の量が多いことで、直接的に伝わる苦み、酸味、コクも特徴である。
丸山珈琲の上質なコーヒー豆は、この店でも開店以来、使用され続けており、最高のコーヒーの選出のために開催される「カップ・オブ・エクセレンス」を受賞した豆を、丸山のもとから仕入れている。世界各国から厳選したコーヒーにより、産地、農園、生産者が明確なもの、時節ごとの旬を仕入れるといった拘りから、多くのファンを集めている。この評判により週末には60人から70人の客が訪れ、休日には日本全国から客が来るほどの人気がある。開店当初から通い続ける客も多い。テレビドラマ『孤独のグルメ』でも取り上げられた。
店長の赤澤智は、中学生時代から自分で豆を挽いてコーヒーを飲んで楽しんでいた。大学を卒業後、学習塾で教室長として勤務していた。その傍らで、音楽家としても活動していた。
長く続けられる職業を考え、長年のコーヒー愛が高じたこともあり、好きな音楽と喫茶店開業を両立させることに決めた。軽井沢の名門焙煎屋である丸山珈琲での修行を経て、2007年(平成19年)7月7日、この店の開店に至った。開店には1年を費やした。前職は、学習塾の雇われ教室長とエリアマネージャーを兼任しており、雇われる側と雇う側、双方で感じるストレスも体験していたことから、そのストレスから開放されたいとの考えでワンオペレーションを貫き、店を1人で切り盛りしている。
赤澤は生まれも育ちも横浜には無関係だが、横浜に憧れ、「病院や学校が多い街は健全」「大学であれば生徒が客になってくれるかもしれない」との考えから、生徒数の多い街を選んだ末に、神奈川大学のある駅として、白楽駅に辿り着いた。六角橋商店街を訪れて「店を出すならここしかない」と考え、「仲見世通りのイメージがあまりにも良くて、もう即決でした」という。店の内装は事細かく希望を通してもらい、理想の住処となった。店の名は横浜にちなみ「文明開化」に由来している。