豪雪うどん
うどんの原料は通常ならば小麦粉であるが、倶知安町はジャガイモの一大産地であり、小麦よりも容易に入手が可能であった。 ジャガイモから精製されたデンプンを使用する家庭料理(でんぷんかき、いももち・でんぷんうどんなど)の定番品として使用され、振舞われていた。
農家で食されていたでんぷんうどんを、当地名産のジャガイモ「男爵」を使用して「豪雪うどん」と称し初めて提供したのが「ホテル第一会館」である。名称の「豪雪」は、倶知安町が北海道有数の豪雪地帯であることに由来し、さらに白く透き通った麺を雪に見立てたものである。
釜揚げうどんには不向きであり、一度冷水にて麺を引き締めなければならない。
茹で上がりは、プリプリとした食感と白く透き通った麺が特徴である。
一般販売品である製麺は、一般的なうどんに比べると茹で時間が長い(約10分程度)。