カード (食品)
乳、バターミルク(バターを製造する際に生じた脂肪粒以外の部分をいう。以下に同じ。)クリームまたはこれらを混合したもののほとんど全て又は一部たんぱく質を酵素その他の凝固剤により凝固させた凝乳(カード)から乳清の一部を除去したもの又はこれらを熟成したものをナチュラルチーズと呼ぶ。ナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化したものをプロセスチーズと呼ぶ。
牛乳豆腐、乳を凝固させ乳清を除去したりしなかったりする日本の食品。
生姜牛乳プリン、乳を生姜の酵素で固めた広東省のデザート。