パウラーナー
ノイデック・オップ・デア・アウ修道院の修道士は、1516年のビール純粋令に従って、パウラーナー・サルバトール(Paulaner Salvator)という強いビールを醸造した。彼らが自分たちで飲まなかった分は、貧しい人に分け与えたり、クロイスターのパブで販売したりした。ミュンヘンではますます多くの人々がビールを飲み始めたため、民間のビール醸造会社は、1634年2月24日に、修道院との競争に関する不満を表明した。これは、パウラーナー醸造所に関する最初の文書記録であると考えられており、この日が醸造所の開所日として用いられている。
1751年、修道院は公式に、修道院の父であるサルバトールを祝うためにビールを提供することを許可された。感謝の気持ちを表すために、彼らは、バイエルンの選挙人団を、その名を関したビールであるサルバトールの最初の一口を楽しむよう招待した。ミュンヘンで行われる「スタークビアフェスト」(強いビールの祭典)の開催に際し、パウラーナー醸造所の代表がバイエルンの大臣主席にサルバトールの最初の1リットルを手渡す儀式として残っている。1780年、醸造所は、制限なしにビールを提供する免許を与えられた。
パウラーナー醸造所は、常に新しい技術の開発に取り組んでいる。最初のカール・フォン・リンデ冷凍機のうちの1台は、1881年から使われている。その時から、ビールを1年中醸造できるようになった。
第二次世界大戦中、醸造所の大部分が爆撃により破壊され、再建築は1950年までかかった。