きな粉雑煮
奈良盆地一円、大和高原、宇陀地域、吉野郡東吉野村。京都府木津川市と三重県の伊賀地域の一部。
白味噌仕立てが主流であるが、普段の味噌を使う家庭もある。宇陀郡曽爾村と御杖村ではすまし仕立てにする家庭が多い。
黄大豆のきな粉を使う場合が多いが、東部山間では香りのよい青大豆のきな粉を使う家庭も多い。
山辺郡山添村では、やつがしら(里芋)を丸ごと入れた「頭芋の雑煮」が特徴である。
この雑煮の際立った特徴を全国に知らしめたのは「きな粉雑煮」という名称にある。きな粉を付けて食べるという特徴がなければ、餅を焼くということを除いて、京都や大阪の関西風雑煮とあまり変わらないため、それほど注目されることはなかったと思われる。その食べ方は多くの奈良県民にとってごく当たり前の食べ方であったため、例えば、寿司に醤油をつけて食べるのを敢えて「醤油寿司」と言わないのと同様、通常は単に「雑煮」と呼ばれていた。2005年(平成17年)以前の文献によると、
農山漁村文化協会の『聞き書奈良の食事』は、奈良盆地、斑鳩の里、奥宇陀の章で、きな粉を付けて食べることにごく簡単に触れている。
奈良の食文化研究会による「大和雑煮」(取材・文 岩城啓子、2000年1月)は、きな粉を添えることに簡単に言及している。
田中敏子の『大和の味』「大和雑煮」では、きな粉については一切言及していない。