西川剛史
冷凍食品の商品化を目指す事業者向けのコンサルティング事業に加え、一般向けに冷凍学の知識や冷凍食品の活用方法等を伝える活動等を行っている。
コンサルティングでは、調理食品を冷凍し、製造・販売を行おうとする飲食事業者や、農畜産品を冷凍することで販路を拡げようとする生産農家など、様々な業種から相談を受け付けている。提供しようとする商品に見合った食材の処理方法や急速冷凍(※)のための技術・ノウハウに関し、凍結機の選定も含めてアドバイスを行う。 (※)食材内の水分が凍る温度帯(マイナス5°Cからマイナス1°C)を30分以内に通過する凍結方法。食材の細胞破壊を防ぐことで、栄養価や風味を損なわずに冷凍保存ができる。
食品メーカーだけではなく、子供向けの食事宅配サービス「homeal」など、まったく異なる業界からの参入に関する監修も行う。
一般向けの普及活動では、意識の高い消費者層や関連業種の社員等を対象に「冷凍生活アドバイザー」の養成講座を開講し、食材の栄養や保存等冷凍に関する理論を体系的に教授。これまでに260人程が受講を修了しており、その修了生を集めて、自作の家庭料理の冷凍レシピをプレゼンしてもらうコンテストを開催。この他にも、冷凍の魅力をより多くの人に伝えたいと思い、冷凍に関する第一人者としてテレビやラジオ番組にも出演。冷凍王子として「マツコの知らない世界」「ごごナマ」「王様のブランチ」「ヒルナンデス!」「ノンストップ!」に登場した。
冷凍食品開発コンサルタントとして、地方の優れた食材を使った冷凍食品の開発など、冷凍を切り口にした活動や事業を行うほか、冷凍以外にも野菜ソムリエプロ、調理師免許、フードスペシャリストの資格を取得している。