シャブリ・ワイン
起源として語られるのは9世紀中ごろから。この時期よりトゥールのサン=マルタン修道院がシャブリにワイン作りのために持っていた畑を、12世紀初頭の1118年にポンティニー修道院が借り受けた。賃料をワインで払う契約だったので、大々的に葡萄を栽培することになり、これが成功をおさめた。
元々この地でサン=マルタン修道院もワインを作っていたのだが、最初にシャルドネ種を植えたのはポンティニー修道院であるということは「ほぼ間違いない」ため、シャブリの元祖はポンティニー修道院とされている。ポンティニーのシャブリはすぐに好評を得、他の地域へもヨンヌ川の水運を利用し出荷・販売されることとなった。
先述のAOCの区分は、1938年に設定された。1970年頃まで木の樽を用いての熟成が続けられていたが、その後はステンレス槽やセメント槽を用いたり、またこれらとオーク樽の併用という手法も用いられるようになっている。