中国野菜
漢字で蒜苗(中国語読み:スァンミァオ)。ヒガンバナ科ネギ属でニンニクの成長過程で伸びてきた若い葉のこと。中国南部では、蒜苗を蒜苔、蒜苔を蒜苗とよぶ地域があり、日本でも両者の呼称の混同があったため「にんにくの芽」ともよばれていた。秋から春に出回る。香りは穏やかで、小さく切って料理の青み付けや、魚料理の薬味など青ネギのように使う。中国では麻婆豆腐に欠かせない食材である。