フライングガーデン
ダイニングカフェ マリア・テラス(栃木県宇都宮市西川田町913-1) - 2008年4月8日開店、2008年11月30日閉店
爆弾ハンバーグとは、1988年当時小学生だった現社長の卓史が、「友達に聞かれたけど、フライングガーデンで一番おいしいものは何か」という問いに答えるべく創業者で現代表取締役会長の野沢八千万(のざわ やじま)が自ら開発した。メニューとしてのハンバーグは以前あったが、納得のいく一品ではなかったので販売休止していた。店名よりも有名にしたいと1991年の社内会議で全員の反対を押し切り爆弾ハンバーグと命名。肉の挽き方などを工夫することによってつなぎを使わずに形状を保持できる牛肉100%のハンバーグである。売上高の45%を占める看板メニューである。大きさは200gのクイーン、250gのキング、付け合わせを省きクイーンを2つ乗せた計400gのダブルがあり、ソースは和風ソースとにんにく醤油ソースがついてくる他、追加料金を払うことでチーズソースおよび山わさびソースに変更することも可能(期間限定メニューではそれに応じたソースが供されることもある)。かつては高齢者のリクエストに応えた150gのゴールドも存在した。
網で表面をカリッと焼き上げた後、客の前で接客係が俵状のハンバーグを2つに切り分け、ソースをかけて供する。その際に肉汁やソースがはねるため、紙ナプキンでガードするなど注意するよう促される。焼き具合はミディアムが基本で、客の要望があればウェルダンにもできる。調理には焼成、切り分けそれぞれに社内資格を必要とする。
爆弾ハンバーグの製造は、栃木県河内郡上三川町のテクノパークかみのかわに立地する自社工場の「栃木工場」で行っており、品質管理徹底のため、個包装で店舗に配送し調理の直前に開封する。