アカカマス
秋から冬が旬。食材としては他のカマスよりも高級品とされ、本カマスの別名もある。
水気が多い肉質で、焼き物として利用するときは塩で軽く締めてから焼くことが多い。皮目が特に美味とされ、焼き霜の刺身で提供されることも多い。握り寿司にするには、塩、または塩と酢で締めてから握る。
卵巣は塩辛になる。