棒砂糖
型の、また製品としての棒砂糖の大きさには、相当の多様性がある。棒砂糖は大きいほど、砂糖としての質は低くなる。等級によっても価格は変わるが、棒砂糖は重量によって販売され、また製糖業者は販売した砂糖の重量によって課税される。新しい粗製糖から精製する場合、最初の沸騰から得られたものが最高の砂糖とされる。それ以降は、最初の沸騰で残り滓となったものが、追加された粗製等とともに処理され2番目の沸騰がおこなわれ、これが繰り返されるが、後の沸騰から得られる製品は、やや品質が劣る。棒砂糖の最高品質の製品は、概ね直径5インチ (13 cm)、高さ5インチ (13 cm)ほどで、漂泊処理を重ねることで極端に高価になっているが、最初の方の沸騰から得られた、二重に精製された製品には、これより大きいものもある。品質の劣る砂糖は結晶化しにくいため、より大きな、通常なら直径10–14インチ (25–36 cm)、高さ30インチ (76 cm)ほどになる型が用いられ、重量も35ポンド (16 kg)ほどになる。最低品質の精製された砂糖は、バスタード(bastards、「庶子」の意)と称されるが、ろ過された残滓からさらに劣悪な質のものが、それ専用の残滓を沸騰させる装置を用いて製造されることも多い。
棒砂糖の最も早い記録は、12世紀のヨルダンに遡るが、円錐状の砂糖への言及はより古く、9世紀のアル=ズバイル・イブン・バカール(英語版)のアラビア語の記述に「Al-Akhbar al-Muwaffaqiyyat」とある。ヨーロッパでは、1470年からイタリアで、1508年にはベルギーで、1544年にはイングランドで、1566年にはオランダで、1573年にはドイツで、1613年にはフランスで、それぞれ製造されるようになった。1799年にヨーロッパ大陸でテンサイからの製糖が始まった際にも、同様の方法で棒砂糖が製造された。
19世紀半ばまで、イギリス政府は重税を課して、カリブ海地域の植民地の生産者が、自ら砂糖を精製して棒砂糖をイギリスへ輸出することができないようにしていた。それ以前の時期には、アムステルダムの事業者たちが東インドの白砂糖に対して同様の保護策によって護られていた。その代わりに、サトウキビの絞り汁をプランテーションで加熱処理した粗製糖や糖蜜が、大樽 (hogshead) に詰められてヨーロッパへ輸出され、三角貿易の一翼を担った。
棒砂糖は、グローサー(食品雑貨商)の象徴でもあり、店先やショーウィンドーに置かれることがよくあり、時にはその代用貨幣の意匠にも現れた。