杜氏
高知県南国市周辺を出身地とする。事実上消滅したともいえるが、現在は高知全域の酒蔵の杜氏たちが支えている。
酒蔵からの信任を受けて杜氏集団を組織・結成・統率する酒造りの最高責任者。桶算(おけざん)と呼ばれる、酒造りにかかわる様々な予算と収支の管理、醪の仕込み・醸造・安全の管理、蔵の管理など全てを請け負う。別項に詳しいように、蔵内では伝統的に親方と尊称されるが、現代では部長など様々な呼び名がある。