牛肉
堅いが、コラーゲン豊富、煮込むと最も柔らかくなる。
おでん、煮込み、牛丼、ブッフ・ブルギニョンなど
霜降りが入りやすい。
すき焼き、しゃぶしゃぶ、煮込み、ステーキ ザブトン 肩ロース(クラシタ)下部のあばら骨側。主に関西では「ハネシタ」とも呼ばれ、英語ではChuck flapに該当する部分。
硬く脂肪は少ない。白肉とも呼ばれる。ミノの中でも肉厚な部分を上ミノやミノサンドと呼んで区別することもある。
フエガラミとも呼ばれる。味はほとんどなく、食感を楽しむ部位。