カルメ・ルスカイェーダ
ビストロの工事が始まるわずか15日前、食料品店の向かいにあった安ホテル「オスタル・サンパウ」が売りに出された。ルスカイェーダ夫妻はビストロの工事を中止し、地中海を見渡すことのできる庭付きの建物を手に入れる。この建物は19世紀に建設されたタウンハウスであり、1960年代に安ホテル(Hostal)に転換されて夏季の間だけ営業していたのだった。ルスカイェーダ夫妻はこの建物をレストランに改装し、1988年7月に「レストラン サンパウ」を開店させた。
この時点でルスカイェーダは30代後半であり、10代のうちからこの世界に入る一般的な料理人とはかなり異なっていた。開店後の2か月間や冬季には何日間も客が来ないこともあった。開店当初の「サンパウ」は9卓36席を8人のスタッフでやりくりしており、今日よりもシンプルな料理を提供していた。食料品店を併設していたことが経営面の支えとなった。
1990年春にはカタルーニャ州最大手紙のラ・バングアルディア紙で「レストラン サンパウ」が特集され、エル・ビアヘーロ誌にコメントが掲載された。
ジャウマ・コイ『Carme Ruscalleda: Del plato a la vida』 (2000、カルメ・ルスカイェーダ: 皿から人生へ)