ライタ
クミンとクロガラシを揚げ、これをみじん切りにした生の野菜や果物(キュウリ、タマネギ、ニンジン、パイナップル、パパイヤ等)及びヨーグルトと混ぜる。
味付けに、生のショウガとニンニクのペースト、青唐辛子のペーストを用い、からしのペーストを加えることもある。
インド北部では、小さく揚げたヒヨコマメ粉を入れ、塩味またはスパイシーな味つけをして冷やしたboondi raithaを作る。ライタは、インドやパキスタンのスパイシーな料理を食べた口を冷やす効果がある。インド南部のライタのことはパチャディと呼ぶ。