マメ科
Angylocalyceae Angylocalyx
Dipterygeae Dipteryx トンカマメ属
Amburaneae Amburana
食用種であっても加熱や流水に晒す毒抜きが不十分だと中毒することが往々にしてあり、日本では軽く炒っただけのインゲンマメを食べたことによる中毒事件が発生している。また、ソラマメ中毒のように多くの人にとっては分解できる毒素であるが、分解酵素の欠損により中毒症状を起こす人が一部にいるという遺伝疾患も知られる。
種子を食用とするマメ科植物のうち、世界で最も生産されているのはインゲンマメ属のインゲンマメである。世界的な食用種には他にソラマメ属のソラマメ、ダイズ属のダイズ、ササゲ属のアズキやリョクトウが知られ、ルピナス属の一部の種など限られた地域内で食べられている種も複数存在する。ほかに種子単体だけでなく若い鞘ごと種子を食べることもあり、インゲンマメやエンドウマメではよく見られる食べ方である。モヤシのように発芽させて根や茎を食べるものや、クズのように根に含まれるデンプン(葛粉)を採取し食用とする種類もある。ルイボスは葉を茶として利用する。
様々な食用種のマメ科種子
マメ科種子の料理は毒抜きを兼ねた煮物料理が多い(アルジェリアのヒヨコマメ料理)
アズキの種子を砂糖と一緒に煮た料理である餡
チリコンカーンを煮るカウボーイ
蒸したダイズの種子を発酵させた納豆
若い鞘ごと茹でられるインゲンマメ
発芽したマメ科種子をモヤシとして食用にする
クズの根から作られる葛切り
花は左右相称であるがマメ亜科のように特殊化していない。サイカチ、センナ、ジャケツイバラなど。ハナズオウ、ハカマカズラなどは系統的には含まれない。