魚肉
サーモンなどサケ類の身はピンク色に見える。
これは、餌となる甲殻類のアスタキサンチンによるもので、これらは白身魚に分類される。
なお赤身と白身の区別は、100 g当たりのヘモグロビンとミオグロビンの含有量が10 mg以上が赤身とされている。