せんさら
鍋に入る程度の大きさに切ったサメを湯通しして盾鱗を取り除き、皮付きのまま厚さ2cm程度に切って流水にさらす。志布志市では、塩をまぶして一晩寝かせる過程が入る。塩でしめることで、他の地域のものよりも歯ごたえのある食感となる。
塩を洗い流し、茹でた後に長時間流水にさらして塩分を抜く。
皿に盛って酢みそで食べる。酢みそには、山椒の若葉をみじん切りにして加える。