ザアタル
エゾヴあるいはザアタルは、とくに『民数記』に出てくる赤い雌牛の灰を使って行うものや(民数記19:6)、『民数記』や『レビ記』に出てくる体の穢れの処置など(レビ記14:4, 6, 51-52;民数記20:18)、浄めの儀式と結びつけられている。『出エジプト記』によると、イスラエルの子らが虐待を逃れてエジプトを去る前、家の扉の側柱に過越の生け贄の血を塗るためエソヴ/ザアタルの茎の塊を用いたと言われている(出エジプト記12:22)。ダビデ王は『詩篇』でこのハーブの浄めの力に触れている(詩篇51:7)。
エゾヴあるいはザアタルは、同時のユダヤの食材として紀元2世紀のミシュナーに登場する('Uktzin 2:2)。12世紀に、 スペイン、モロッコ、エジプトに住んだことのあるラビで医者でもあったマイモニデスは、当時の料理で確認されているザアタル(צעתר, صعتر)の使い方を書き残しており、「トーラーに書かれているエゾヴは今、家を持っている人たちが食べたりシチューの調味に使ったりしているエゾヴのことである」と記載している(Mishneh Torah, Parah Adumah 3:2)。
他のスパイスソルトと同様、ザアタルは中世から現在までアラブ料理の定番である。