クリスティアーン・エイクマン
1875年にアムステルダム大学の軍事医学部の学生となり、その後アムステルダム大学で教員を務めながら研究を続け、1883年に同大学で博士号を取得。1898年からユトレヒト大学の教授を務めた。貧弱な食生活が脚気の原因になることを実証し、ビタミンの発見への道標を与えた近代栄養学の先駆者。1929年、フレデリック・ホプキンズと共にノーベル生理学・医学賞を受賞。
エイクマンは脚気の研究のためにインドネシアへ赴いたが、脚気の原因を発見したきっかけは思いがけないものであった。研究室の何羽かのニワトリの餌を一時的に変えてみた所、症状が現れたことに気が付いた。彼はその後、玄米に含まれる特定の食事成分が精米には含まれていないことを断定した。