麺商人
提供されている「中華そば(きほん)」は、境港産の「平子煮干し」を主とし、ウルメ、焼き干しなど数種をブレンドした煮干しで出汁を取った琥珀色に輝き、澄んでいる煮干し100%のスープ(水、島根の「森田醤油」の醤油のみで、旨味調味料は不使用)で、雑味がなくて滋味深く(あっさり)、丼からは魚介の香りが力強く匂い立つ。「極濃煮干し」はトンコツ、鶏ガラを煮出して作る白湯に、煮干しをたっぷり効かせた濃厚出汁を合わせた濃い口のラーメンであり、大量の煮干しを使用した、酸味・苦味も兼ね備えた特徴がある。これらのスープにコシがある中太のアルカリ剤を使用しない「無かん水」の特注麺が合わせられる。