ラトビア料理
バルサムと呼ばれるヨーロッパの酒(リキュール)のうち、ラトビア産は黒バルサムとして知られる。首都リガにあるラトビア・バルサムズ社では、ヨモギやショウガ、オーク樹皮、オレンジの果皮など24種類の素材を混ぜた原酒を木樽で1カ月寝かせ、さらに蜂蜜やキャラメルなどを2週間かけて浸透させる。ロシア帝国治下、エカチェリーナ2世のリガ訪問(1752年)で胃の調子回復ため調合されたのが始まりとされる。薬草の比率などの製法は独ソ戦で失われかけたが、生き延びた関係者が知識を持ち寄って復元した。
Pūtelis: 大麦、ライ麦、カラス麦、場合によりエンドウなどの豆を挽いた穀粉で作る。
Sutņa putra:大麦、ライ麦、小麦、エンドウなどの豆で作るポリッジ。
Ķiļķenzupa
Nuļķenu zupa