カルーア
材料のコーヒーは、ベラクルス州の高地で栽培されたアラビカ種のコーヒー豆のみを使っている。手摘みして果肉を取り除いたうえ、乾燥させて豆のハスク(外皮)を取り除き、さらに麻袋に入れて6か月間乾燥させたのち、工場で少量ずつ焙煎(ロースト)する。そして細かく豆を挽いたのち、大型エスプレッソ・メーカーのような抽出器で豆と水を混ぜ、コーヒー抽出液を作る。
もう一方の材料となるサトウキビの蒸留酒(スピリッツ)は、同じくベラクルス州の高地で栽培されたサトウキビから作られる。収穫してから茎の部分を粉砕し、その搾り汁を煮詰めて砂糖を抽出するときに廃糖蜜(モラセス)という副産物ができるので、その廃糖蜜に酵母菌と水を混ぜて48時間ほど発酵させる。それを規定のアルコール度数になるまで蒸留し、樽で貯蔵する。
最後に、コーヒー抽出液とサトウキビの蒸留酒を混ぜ合わせてバニラとカラメルを加え、8週間寝かせたうえで濾過したものを瓶詰めする。