メアリー・テイラー・ピーボディ・マン
1853年、彼はオハイオ州、イエロースプリングのアンチオーク大学の学長職を引き受ける。これは新しい男女共学で、どの宗派にも偏らない、またアフリカ系のアメリカ人にも平等に教育機会を認める大学であった。 メアリー・ピーボディは学長の妻と腹心の役を勤めた。 ホーレス・マンがアンチオーク大学の学長の職を全うしながら社会的な病苦の駆逐に尽力している間、メアリーもまた改革者の役に勤しんでいた。飽食は、かつてメアリーがキャンペーンを張ったことのある不道徳の一つであった。『台所のキリスト教: 生理学的な料理本』は、健康な食を薦める道徳的な手引きとして提案されたものである。 自分の家族の健康を維持管理するため最新の科学的な知識を身につけることは主婦の義務である、とメアリーは信じていた。科学者の研究を引用しながら、彼女は読者に贅沢で高脂肪の食事を摂ることへの警告を発し、ほどほどの香辛料と飲酒の節制を訴えた。