ぶたのほし
大型の寸胴1本と2つの羽釜を駆使して作成。ベースは、昼営業のみで約100kgを消費する大量の新鮮な豚骨(足骨と背骨)と水のみ。それだけを高火力(通常の3~4倍)で炊き続ける。結果、スープは豚骨のゼラチン質(コラーゲンたっぷり)で濃厚となる(高火力ゆえ量は3分の1となる)。スープの様子を観察しながら、その都度、生の豚骨(鹿児島のブランド豚「南国スイート」など)を金槌で砕いては右端(客提供用)の羽釜に放り込む。全ての豚骨に火入れするべく、また、脂肪は融点が低いため、焦げないよう分単位でかき混ぜ続け、乳化させる。スープの味がブレないよう右端の羽釜に他の羽釜・寸胴からもスープを足すことで濃度と旨味を調整し続ける。これは、無鉄砲グループ代表の赤迫重之が創出した豚骨スープ作りの方法に則っている。
9月1日 - ファミリーマート限定でサンヨー食品から当店監修のカップ麺「濃厚とんこつ」を販売。 9月7日 - 「第9回究極のラーメンAWARD2020関西」で総合部門でグランプリを受賞。 9月17日 - 「ラーメンWalkerグランプリ2020」で、兵庫総合部門第1位となる。
2021年(令和3年) 4月13日 - ファミリーマート限定でサンヨー食品から当店監修のカップ麺「さかなとんこつ」を販売。 7月19日 - 「ぶたのほし∞B」を商標登録する。 10月11日 - 「ラーメンWalkerグランプリ2021」で、兵庫総合部門第1位となる。 11月24日 - 「食べログラーメンWEST百名店2021」に選出。 12月14日 - ファミリーマート限定でサンヨー食品から当店監修のカップ麺「濃厚とんこつ」を販売。
2022年(令和4年) 1月25日 - カップ麺販売のインセンティブ収入、高田デザインのグッズ売上、甲南大学での講演料などを寄付する活動を行っていたが、このような活動に対し社会福祉法人尼崎市社会福祉事業団(理事長 北江有弘)から感謝状を受領。 8月29日 - 「ラーメンWalkerグランプリ」で、2020年、2021年の2年連続で兵庫総合部門第1位となったことから殿堂店入りする。