開運!なんでも鑑定団
また、『○○県からお越しの××△△さんです』とアシスタント(吉田真由子→片渕茜アナ)が紹介する。依頼人が高齢で歩行が困難などといった理由で登場が出来ない場合は依頼人の登場部分までが割愛され、初めから中央に板付きの状態で紹介される。その後、今田の「お宝オープン!」の合図で片渕(依頼品によっては今田と2人で、以前はコンパニオン2人が担当していた)が布をめくり依頼品を発表。依頼者から依頼品に関する大まかな説明が行われる。
依頼品紹介VTR
依頼品に関する紹介VTRが流される。主に、依頼品の作者の生涯や、依頼品と同じ作風・同時代の品物などが説明され、最後に依頼品の確認を行う。なお、著名人の場合はない場合がある。
中野美奈子がゲスト出演(2019年6月18日放送分)とVTR出演(2021年2月9日放送分)を2回出演した。
鑑定
本間勇輔作曲の楽曲「サスペンス・タッチ」が流れ、番組の鑑定士によって依頼品を鑑定する。鑑定の様子を流す時間はその時々で長さが変化するが、その回最後の鑑定のときはスタッフロールを流す関係上多少長めに時間をとるようになっている。2020年9月現在はスタッフロールを鑑定結果後に流すため、鑑定の様子を流す時間は最後でも短くなった。
鑑定額発表
最初に依頼人による本人予想額を発表後、鑑定士が出した鑑定額をサブ司会者(石坂→福澤)が鑑定額表示板の横にあるテンキーで入力し、今田の「オープン・ザ・プライス!
番組開始当初は7%程度であったが、半年後の1994年10月頃には18%程度まで上昇した(ビデオリサーチ調べ、関東地区・世帯・リアルタイム。以下略)。さらにテレビ東京では異例の視聴率20%超えを1995年 - 1996年にほぼ毎週記録し(全盛期は22%程度まで上昇したこともあった)、1996年6月11日放送分では23.7%と番組最高視聴率を記録している。
2004年10月に紳助が不祥事を起こしたことで視聴率的に苦戦を強いられ、平均視聴率は10%前半にまで落ち込むようになった。しかし、その時期も地方向けの番組販売(後述)によって乗り切り、平均視聴率15%前後までに回復した。
2009年3月10日放送分において、同日第1位の18.9%を獲得している。また再放送の数字も安定しており、2010年3月7日の再放送でも9.2%とテレ東としては高視聴率をマークしている。
その後は視聴率低下の傾向が見られるものの、視聴率が2桁となる回もあり、テレビ東京の番組の中では高視聴率の部類に入る。
MCの1人である石坂浩二が、2002年に直腸癌手術のため入院し、2か月程度番組を空けていたことがあった(具体的な日時は不詳)。その間は代役を立てずに紳助が単独で司会を務め、普段石坂が担当する鑑定額表示盤の操作は吉田が代行した。
日本全国の歴史のある街に行き、まだ広く知られていないお宝を探してぶらり旅をする。出張鑑定と同じ司会・鑑定士が担当し、鑑定額はその場に設置した電光表示で出す(電光表示は7セグメントのデジタル数字で4桁表示であるため、万単位から千万単位までの表示となる)。
島田紳助(番組開始 - 2011年8月23日、初代メインMC)
紳助と石坂はバランスでキャスティングされていた側面がある。紳助は井上公造の取材に対し、博識で知られる石坂にどうしても出演してほしかったと語っており、石坂なしでは番組が成功しなかったのは、絶対的な事実と述べている。
紳助が資産管理などに詳しいなどあって購入金額の現在価値への換算や評価額・鑑定額について依頼人を煽る役割を担い、依頼人の表情を際立たせる。石坂は自身がコレクターで絵画を描く趣味を持ち、知識と教養からコメントをすることで紳助とバランスを取っている。衣装も同じく、紳助は番組開始以来スーツを着ずにラフな衣装で出演し(ただしスペシャルなど期首特番では他の番組と同様にスーツ姿で出演する場合もある)、石坂はスーツ姿、たまに和装姿を見せる。
2011年8月23日放送分終了直後、紳助が芸能界引退を発表したため、紳助が最後に出演した番組となった。
石坂浩二(番組開始 - 2016年3月29日まで)
2016年4月7日から2017年9月24日まで派生番組『開運!なんでも鑑定団 極上!お宝サロン』(BSジャパン(当時))のMCを務めた。
第2回の放送(1994年4月26日)では本名の武藤兵吉として依頼人としても登場。19世紀のドイツ製大型オルゴールを出品し、1550万円で鑑定された。また、2019年4月30日放送分「開運!なんでも鑑定団 平成最後のお宝鑑定 スペシャル」にもゲスト出演している。
2014年頃から、発言シーンがカットされるなど、不自然な放送が指摘されていた。
春だったね / GTP
Family / PHONES
鮪 / 漁港
誇り / blue velvet
傷跡のバラッド / 怒髪天
キラリ / フジモトタカコ
Sound of me / YUME
SOLITUDE / 高岡由香
イリス / 谷村新司
思い出の宝箱 / Song for Memories
Walkin' in the rain / Sweep
愛が自由すぎて / ラバーフェニックス
ブラボー! / クミコ
Malibu walk / 5050
waltz / CHAGE
IamSAMURAI / 諸星和己
メッセージ / ザ・アウトロウズ
ゆびきり / 彩冷える
タイムマシン / ドレミ團
桜 / 辛島美登里
きっともっと特別な / 大西洋平(シンガーソングライター)
Your Way / 原田喧太
慕う / 松山千春
飛んで / 伊禮俊一
Star Flight feat. SHIKATA / Fivesta
秘密 / BIGMAMA
全身全霊LIVES / ダウト
飲んで飲んで / パパイヤ鈴木とLiLiCo
サヨナラパスポート / 宮崎奈穂子
count down / Lupin
Zero~はじまりの朝 / 鈴木結女
双翼風雅 / Asriel
大切な場所 / 森重樹一(fiom ZIGGY)
UNITED / ノスタルジック-ロジック
ナイテモイイ / 真桜
Center Of Your Heart / 大橋歩夕
SAKURA / Apeace
あの日のまま / 小比類巻かほる
銀河万丈 - 鑑定依頼品についての解説VTR、「出張!なんでも鑑定団」、番組冒頭の内容紹介、番宣ナレーションを担当
冨永みーな - 依頼人登場前の紹介VTR、「幻の逸品買います」「私のお宝売ります」のコーナー、出張鑑定の「青春の思い出鑑定大会」の依頼人紹介を担当 2020年の新型コロナウイルスによる影響により、総集編放映時は依頼人紹介が銀河、依頼品解説が冨永という逆転した配役も行われた。また銀河がコロナウイルスに感染し、2020年11月5日から11月16日まで休養した際は、番宣ナレーション、およびコマーシャル前の「CMの後!」を、冨永が担当した。
杉本るみ - 出張鑑定の「ご長寿お宝鑑定大会」「美人女将お宝鑑定大会」などの依頼人紹介を担当
榊原良子 - 出張鑑定の「ご長寿お宝鑑定大会」の依頼人紹介を担当
村山明 - 2017年4月4日から解説放送