ナスジャム
熊毛農産加工グループのレシピは次の通り。同グループは、10キログラム(100本超)のナスから7 - 8キログラムのナスジャムを生産する。
ナスを洗い、いちょう切りにする。皮はむかない。
切ったナスを砂糖とよく混ぜ、しんなりするまで置く。
上を強火にかけ、アクを取りながら煮詰める。
砂糖を追加し、更に煮詰める。
レモン汁を加えて発色をよくする。
糖度を確かめながら、砂糖を追加し、糖度が48度になったら火を止めて完成。