ホープ軒本舗
スープ
豚骨、表面にたっぷりと浮かぶ背脂、そしてたっぷりの野菜(玉ネギ、ジャガイモ、ニンジンなどの香味野菜)を長時間煮込んだもの。じっくり丹念に炊いた豚骨や野菜から抽出されるスープは、濃厚ながらも口当たりはほんのり甘く、まろやか。旨みたっぷりで自家製縮れ麺によく絡む。脂分・塩分のバランスも、高刺激な昨今の潮流とは一線を画す味わいである。昭和の屋台の頃の味と一緒であり、白濁した豚骨である。
麺
自家製麺。防腐剤不使用。素材の風味を活かした、スープによく絡む縮麺。今も昔も、中華麺は角切・番手24番の細麺(1.25mmとかなり「細い」)を使用。最初はストレート麺でのスタートだったが、1965年頃から、よりスープの絡むウェーブ麺に改良し、現在の形になる。素材には防腐剤などを使わないので、生麺ならではの小麦粉本来の香りや食感である。
具材
海苔・チャーシュー・モヤシ・ネギ。