カタクリ
鱗茎を掘り採って、ひげ根を除き、煮て甘煮や金団(きんとん)にして食べることもある。ただし、カタクリ保護のため、鱗茎を採りすぎないように注意もさけばれている。地下の鱗茎を日干ししたものからは、40 - 50%の良質なデンプンが採取できる。調理に用いられる片栗粉は、もともとカタクリの鱗茎から抽出したデンプンのことを言っていたが、精製量がごく僅かであるため、現代ではジャガイモやサツマイモから抽出したデンプンが代用されている。
カタクリから採取したデンプンは片栗澱粉(かたくりでんぷん)といって生薬になり、滋養保健によく、クズのデンプンのように腹痛や、体力が弱った人への下痢止め作用もあるといわれている。カタクリのデンプンを、砂糖やはちみつで甘くして、熱湯を注いでかき混ぜると半透明にやわらかく固まり、これを体力の弱った老人や幼児の腹痛に食べさせると、下痢止めに役立つとされる。しかし、一般に市販されているジャガイモなどの片栗粉では、カタクリのように薬用にはならない。
花の時期か、花が終わったころの若葉を摘んで、山菜として食されることがある。軽く茹でて、花は酢の物、葉や茎はお浸しや和え物、生のまま天ぷら、炒め物にして食べられる。
鑑賞用の山野草として、カタクリの球根が販売されている。栽培はむずかしいといわれるが、多くの山野草愛好家によって栽培も行われている。日本各地の群生地では、春の開花時期に合わせて「カタクリ祭り」などが開催されている。
350円普通切手の意匠になった。
1994年(平成6年)1月24日発売
2012年(平成24年)7月2日発売 図案変更
2014年(平成26年)3月31日 販売終了
南魚沼市(新潟県)
佐野市(栃木県)
今市市(栃木県、現日光市)
みどり市(群馬県)
柏市(千葉県)
魚沼市(新潟県)
大町市(長野県)
高岡市(富山県)- 「かたかご」の名で指定
美作市(岡山県)
丹波市(兵庫県)
昭和50年代後半に栃木県の三毳山の北斜面に約1.5 haの規模でかたくりの花が群生していることが確認され、地元住民により育成保護された。1987年(昭和62年)に、市の天然記念物に指定された。