ニーンブルク/ヴェーザー
ニーンブルガー・シュパーゲルは地元産のアスパラガスを使った多くのバリエーションがある料理である。この地方におけるこの野菜の重要性はニーンブルク・アスパラガス博物館やニーダーザクセン・アスパラガス街道に見て取れる。
ニーンブルガー・ベーレンタッツェン: フランスからのユグノー教徒追放はニーンブルクに秘密の菓子をもたらした。Facompré 一家は1791年に厳重に護ってきたビスケットのレシピを持って移住してきた。一方、ある銅細工師が、ニーンブルクをかつて治めていたホーヤ伯の紋章にちなんだクマがダンスする型 (Bärentatzenform) を創っていた。現在も法で保護されている本物の「ニーンブルガー・ベーレンタッツェン」が入手可能である。
4月の第1週末(金曜日から日曜日まで、この日曜日には店舗を開ける)には市の中心部で春の市が開催される。5月後半最初の週末にアスパラガス市が開かれている。この際に毎年「シュパーゲルラウフ」というレースが行われる。6月末から7月初め、洗礼者聖ヨハネの日(6/24)の後の月曜日に伝統的な射撃出陣パレードが行われる。また水曜日には聖ヨハネ祭の締めとして、歩行者専用地区に数百mの長さのテーブルを出して、ハーリングやベーコンソースを添えた皮付きジャガイモの食事会が行われる。
中心街最大の祭である旧市街祭は、9月の第4土曜日に中心街全域でノミの市が開かれ、様々な楽団が音楽を奏でている。旧市街祭期間中には「バーン・アウト」も開催される。これは無料の野外音楽フェスティバルである。
9月から12月にかけて数多くのプログラムが開催される文化行事シリーズ「ニーンブルクの秋」。
この他に水曜日と土曜日の8時から13時までランゲン通りでは週の市が開催される。この週の市は、2008年に「活き活きとした街」財団の「ヨーロッパで最も素晴らしい週の市」に選ばれた。
市庁舎 — おそらく14世紀に建てられた、市内で最も古く、印象深い建物である。
聖マルティン教区教会 — 市の中央教会で、高さ72mの塔を持つこの街のランドマークである。
修復された郵便局 — かつては貴族の館だった建物で、何世紀にもわたって侯領の、後にはハノーファー王国国営の郵便局として使われた。郵便物の積み替え場や馬の交換用厩舎がある。
フレーゼンホーフ — 伝説の遺る貴族の館。おそらく伯に仕えた騎士の館であった。1985年からはニーンブルク博物館が所有している。
シュトック塔 — かつてのホーヤ伯の水城の遺構で、この街の象徴的建造物の一つである。
ランゲ通り41番の貴族館 — ヴェーザー通りとの角に建つ館で、この町で最も見事な木組み建築の一つである。
クヴェート・ファスレム邸 — 古典主義様式3階建ての堂々とした建築である。この建物は現在、博物館として用いられている。