ポブラノ
乾燥、フライ、詰め物、またモーレの材料として食材に用いられる。メキシコ独立祭の日には、メキシコの国旗に見立てた緑、白、赤の具材を詰めたチレスエンノガダが食べられる。この料理は、メキシコを最も象徴する料理の1つであると考えられている。また、メキシコで人気のあるチリ・レジェーノにも用いられる。アメリカ合衆国でも、メキシコとの国境付近や都市部の雑貨店で購入できる。
ローストし皮を剥いた後、缶詰や冷凍で保存される。密閉すれば数ヶ月は保存できる。乾燥すると、幅広い平らなハート形になり、挽いて粉状にし、様々な料理の味付けに用いられる。
「ポブラノ」という言葉はプエブラ州の住人も現し、モーレ・ポブラノ(mole poblano)は、プエブラ州に由来するスパイシーなチョコレート入りチリソースである。