フランス料理の切り方一覧
日本名:薄切り
薄く切ったもの。エスカロップより薄切り。色々な食材、主に肉料理に使われる。
なお語根のマンス mince は「薄い」。
球形に剥いたもの。もしくはセルクルで刳り抜いたもの。バターソテーなどに使われる。なお boule はボールのこと。
日本名:拍子木切り
約5mm角、4~5cmの棒状に切ったもの。bâttonnetは小さい棒(バトン)のこと。
日本名:串切り
オレンジやレモンなど、薄皮を残して皮を剥き、果肉だけにする。
日本名:輪切り
にんじん、じゃがいも、ソーセージなどを 5mm 位の厚さに切ったもの。