餅
またこの場合は、レジスタントスターチの作用により腸からの吸収が抑えられて低GI値になるため糖尿病・肥満予防にもなり、便のかさも増すので便秘の解消にもなる。さらに咀嚼による適度な硬さのため歯根膜への刺激が促されて歯根や脳の血行が良くなり認知症・脳血栓予防や歯周病予防にもなる。
調理法としては磯辺焼きやもち巾着のように別の食品で包むことで必要な咬合力の強度を増させ咀嚼を促す、小さくのどが詰まらない程度に小分けにする、汁物に完全に溶かし、でんぷんの粥になるまで煮込む、あるいはひっつみやほうとうワンタンや水餃子の様に、食感が似て粘度がない小麦製品や塊状の麺で代用する、などがある。
奇薬(民間薬)として、餅を詰まらせた場合に、鶏の鶏冠の血を飲ませるという民間療法があるが、生食なのでカンピロバクターなどの感染症や鶏アデノウイルスによる急性肝炎に罹患する可能性があり危険である。また咽て吐き出しでもしない限りまったく効果が認められないので適切な窒息状況の処置が必要である。
なお、もち米に普通の米(うるち米)を5:5に配合することにより粘度を下げた餅は各地にある(上記の「あらかね餅」を参照)。
竹串にさして炭火であぶった餅。
ともに熊本県宇土市の和菓子。餡を包んだ柔らかい餅。日持ちはしない。
もち米にうるち米を混ぜてついた餅。地方により様々な名称で呼ばれ、味や形も様々である。
日本ではもち米を用いて作る餅が一般的である。製法は、まずもち米を研いでから十分に水に浸しておいた後に、水気を切り、蒸し布で包んで蒸籠等で蒸す。次に、蒸したもち米を杵と臼で米粒の形がなくなるまでつき、下記の「主な餅の種類」に記載される形状に成形する。食べ方は、雑煮にしたり、餡やきな粉、しょうゆや海苔をつけたりして食べる。餅自体によもぎをまぜることもある(草餅)。島根県では、通常の粒状のもち米から作る餅に加え、粒状のもち米と米粉を一緒に蒸して搗く、練り餅との折衷のような餅を作る場所がある(松江市宍道湖畔ではふきもち(粉もち)、仁多郡旧横田町(現奥出雲町)では粉もち、邑智郡旧大和村(現美郷町)ではてんこもち、隠岐諸島島前ではふくもちと呼ぶ。てんこもちには粒状のうるち米とヨモギも加える)。旧美濃郡匹見町(現益田市)のよもぎもちもまた、普段食べるものは米粉を混ぜて作る。旧簸川郡斐川町(現出雲市)と隠岐郡旧五箇村(現隠岐の島町)など隠岐諸島で作られるふきもちは、米粉のみを蒸すか(旧斐川町)茹でて(隠岐諸島)臼や(旧斐川町)こね鉢で(隠岐諸島)搗いて作られる。
藁を水洗いした後乾燥させ臼引きして粉状にし、米粉や小麦粉やくず粉やわらび粉などでんぷん質を持つ粉と水を加え練り混ぜて蒸したもの。元々は飢饉時の代用餅の一種。
小豆の練餡をそぼろ状にして固めて蒸したもの。鹿児島県の郷土菓子。