日本のコーヒー文化
1970年(昭和45年)にいざなぎ景気が終わって景気後退期に入ると、サラリーマンを辞めて喫茶店を開業する人が多数生まれた。喫茶店は、比較的初期費用が少なくて済み、1967年(昭和42年)に設立された環境衛生金融公庫から融資が受けられたことに加えて、「コーヒーと軽食を作って出すだけ」なら何とかなると考える者が多かったためである。実際、喫茶店の開業を指南するコンサルタントの助言に従い、コーヒー会社から焙煎したコーヒー豆や砂糖、ミルク、消耗品などの一式を購入すれば、開業まではそう難しいことではなかった。「喫茶店でもしようか」「喫茶店くらいしかできない」と考えて開業した喫茶店を指す「でもしか喫茶」という言葉も生まれている。1960年(昭和35年)に約1万5000軒、1970年(昭和45年)に約5万軒だった日本の喫茶店は、1981年(昭和56年)には15万軒を超え、そのうち約13万軒が個人経営の店であった。一方、1970年代には家庭にレコードプレーヤーが普及したことで、名曲喫茶やジャズ喫茶は下火になった。
喫茶店が急増すると、競争が激しくなり、他店との差別化を図る店が出てきた。コーヒーの味で勝負しようとした店では、抽出技術を磨き、自家焙煎に挑戦し、コーヒー豆の産地にこだわっていった。こうした店は「コーヒー専門店」を名乗り、複数の産地のコーヒー豆を用意し、注文に応じて一杯ずつサイフォンやドリップで抽出して提供した。喫茶店は、コーヒー専門店と普通の喫茶店とに二極化していった。
本項では、日本のコーヒー文化(にほんのコーヒーぶんか)について解説する。コーヒーは、17世紀末から18世紀頃にオランダ人によって日本にもたらされた飲料だが、明治時代の19世紀後半以降になってから一般化し、太平洋戦争後に全国的に普及した。異文化を積極的に受け入れ独自のアレンジを加えるという日本人の特性はコーヒーにおいても発揮されており、缶コーヒーやアイスコーヒーの普及など独特なコーヒー文化が発達している。焙煎や抽出の技術も日本で独自に磨かれ、ゆったりとした空間でタバコや読書をしながらコーヒーが抽出されるのを待ち、くつろぎながらコーヒーを楽しむ喫茶店文化が生まれた。日本のコーヒー文化(英語版)は、社会のニーズに応じて変化を続けてきたが、今日では日本の都市文化における喫茶店・カフェはニッチな業界といえる。日本式の喫茶店は、アジアやヨーロッパ、アメリカにも広がりつつあり、人気となっている。
日本のコーヒー消費量の約3分の2をインスタントコーヒーが占めるが、これは他国では見られない特徴である。
インスタントコーヒーは、日本人の加藤サトリ(サルトリ)が1899年(明治32年)頃に発明したとされ、1901年(明治34年)にアメリカ・ニューヨーク州で開催されたパンアメリカ博覧会に「ソリュブル・コーヒー」として出品された。加藤の製法は真空乾燥法で、1903年(明治36年)に特許を取得したとも特許を取らなかったとも言われるが、1906年(明治39年)にはジョージ・ワシントンという人物が特許を取得しており、1910年(明治40年)に「G.Washington's Red E.Coffee(のちにG.Washington's Instant Coffee)」として発売したことから、彼が発明したとされることもある。加藤の発明とワシントンの発明が、特許権の上でどのような関係にあったのかは不明である。また、加藤はシカゴで加藤商会(Kato Coffee Co.)を設立したとされているものの、加藤商会のその後も不明である。ワシントンのインスタントコーヒーは、大正中期に日本にも輸入されているが、ほとんど流通しなかった。
缶コーヒーの主な顧客は30代から40代の男性とされ、安定した需要がある。
日本の缶コーヒーでは、糖分とミルクを加えた甘いコーヒー飲料が人気であったが、次第に本格的なコーヒーが求められるようになり、コーヒー豆や焙煎、挽き方、抽出方法などにこだわった製品も増えた。UCCから「ブラック缶コーヒー」が発売されたのは、「UCCミルクコーヒー」から約20年後であった。1978年(昭和53年)には「コーヒー飲料等に関する公正競争規約」が制定され、製品100gに対して生豆換算で5.0g以上のコーヒーが含まれるものが「コーヒー」、5.0g未満2.5g以上が「コーヒー飲料」、2.5g未満1.0g以上のものが「コーヒー入り清涼飲料」と定義されたほか、原材料・内容量・製造年月日・販売者名などを明示することが定められた。
缶コーヒーの登場で日本のコーヒー市場は大きく広がるとともに、日本におけるコーヒー飲用の代表的な形態となり、「自動販売機で缶コーヒー」は、日本のコーヒー文化の象徴となっている。日本国外では、自動販売機自体が普及していないため缶コーヒーはあまり流通していなかったが、1990年代以降は少しずつ販売されるようになっており、特に東南アジアで普及しつつある。
また、日本では缶コーヒー以外にも、紙パックやペットボトル、瓶入りのコーヒー飲料も販売されている。ポッカサッポロの「がぶ飲みミルクコーヒー」は中高生を中心に人気となっているほか、瓶入りのコーヒー牛乳は、銭湯の風呂上がりに腰に手を当てて飲むものの定番である。
日本国外で評価されたことで、日本国内でも再評価されている。
総務省統計局の調査によると、日本におけるコーヒーに対する支出金額は、2000年(平成12年)からの6年間でコーヒーが2割、コーヒー飲料が3割増加したとされており、日本はコーヒー豆の輸入で世界3位となっている。国内には、昔ながらの喫茶店やスペシャルティコーヒーを扱うカフェなどさまざまなコーヒー店があり、多種多様な缶コーヒーは街中のいたるところに設置されている自動販売機で買うことができる。多くのコンビニエンスストアでは、ドリップあるいはエスプレッソマシンで抽出したコンビニコーヒーが、100円程度で販売されている。また、家庭や職場で気軽に楽しむ場合にも多様なインスタントコーヒーやレギュラーコーヒーから選べるし、自分で淹れたり焙煎するための器具やコーヒー豆を手に入れるのも容易である。大田蜀山人が「焦げくさくして味ふるに堪ず」と評したコーヒーは、現代日本社会に完全に定着している。
日本独自の喫茶店文化の一つにモーニングサービスがある。これは、朝食用のセットメニューで、コーヒー(あるいは他のドリンク)にトーストとゆで卵をつけて提供するのが基本である。さらに、サラダやヨーグルト、バナナがつくところもある。
1955年(昭和30年)頃に生まれたサービスとされ、発祥地は広島県広島市の「喫茶ブラジル」(現「ルーエぶらじる」)、愛知県豊橋市にあった「仔馬」、あるいは同県一宮市などの説があるが、カフェに関する著作も多い経済ジャーナリストの高井尚之は、1956年(昭和31年)に撮影された「喫茶ブラジル」の写真に「モーニング」とあるのが最も古い資料であろうとしている。「ルーエぶらじる」店主の末広克久によれば、「先代である父がトーストにSSサイズの卵を使った目玉焼きを載せて、コーヒーと一緒に提供した」のが始まりであるという。コーヒー1杯50円であったところ、セットで60円で提供した。これが画期的なサービスとして『週刊朝日』に紹介されたことで全国に広まったとされる。
一方、豊橋市では、1957年(昭和32年)頃、豊橋駅前にあった「仔馬」という喫茶店で、従業員の賄い用のパンをサービスで客に提供したのが始まりで、これを同市の「松葉」が模倣し、高度経済成長期には市内の喫茶店ではモーニングサービスが常識となり、やがて東三河全体に広まっていったとしている。また、一宮市では、毛織物や繊維業が盛んだった昭和30年代に、事務所では織機の音がうるさいため喫茶店で頻繁に商談を行っていたところ、ある店主が常連客への朝のサービスとして「コーヒーに、ゆで卵とピーナッツをつけたのが始まり」と言われている。