ミズナ
茎葉が食用に利用される。食材としての旬は晩秋から冬の11月 - 3月で、葉が淡い緑色で張りがあるものが市場価値のある良品とされる。 独特の芳香と繊維分をもつ。ビタミンA、ビタミンC、カルシウムが多く含まれている。コマツナやチンゲンサイ等と並び、カルシウム摂取に効果的な野菜の代表例としてしばしば挙げられる。
歯触りの良い食感が良く、味に癖がないため様々な料理に幅広く使われる。煮食が多く、はりはり鍋や鯨の水炊きといった鍋物、煮物、サラダ、和え物、漬物にも使われる。調理の下ごしらえは、長さを揃えてざく切りにして使うのが一般的で、独特のシャキシャキした食感を損なわないため、火を通しすぎないように調理する。