イノンド
和名のイノンドの語源は、スペイン語名の eneldo, hinojo hediondo、あるいはポルトガル語名の endro が転化したものと考えられている。また、イノンドは同じセリ科のキャラウェイと同じく「ヒメウイキョウ」(姫茴香)とよばれることがある。
英語名ディルは、古ノルド語(古代バイキング語)で「和らげる」「なだめる」という意味のディラ (dylla) に由来し、古くから西洋では乳幼児の夜泣きやコリック(仙痛)、しゃっくり止めの治療に使われていた。
北欧、中央ヨーロッパ、北米、北アフリカ、ロシア、インドの料理に使われている。使われる料理は幅広く、野菜料理、ポテトサラダ、ザワークラウト、ジャーマンローストポーク、キャベツ料理、シチュー、スープ、アップルパイ、チャツネ、パンの香りづけに使われる。ビネガー(酢)にも良く合い、ディルの花で漬け込んだキュウリのピクルスは、ディルピクルスとよばれている。
北欧ではマリネなどのサーモン料理には欠かせないハーブである。中東ではファトーシュなどの冷菜の味を引き立てるために使われ、東南アジアのベトナム・タイ・ラオスではココナッツミルクベースの魚のカレーにも加えられる。イランでは米料理に使われる。インドや欧米では料理用の野菜として活用されている。ロシアでは若い生葉を細かく刻んで、ゆでたジャガイモにふりかける。
ディルを使ったアクアビット
ジャガイモのディルまぶし
リトアニアでパセリ(右)と並んで売られるディル
トルコ料理のジャジュク (cacık)
デンマークのニシンのサラダ。マヨネーズでディルの葉があしらってある。
マスの塩焼き。ブロッコリー(右)とディル、ジャガイモ添え。