アメリカ陸軍牛肉疑獄
開戦から数ヶ月後、陸軍の食料品質に関する公聴会の中で、陸軍総司令官ネルソン・マイルズ将軍は揶揄と嫌悪感を込めた「防腐処理済牛肉」(embalmed beef)という表現で冷凍牛肉に関する言及を行った。マイルズは南北戦争の頃から勤務している古参将校である。開戦時、彼はアルジャーに対して冷凍ないし保存処理を施した食肉を米本土から輸送するよりも、キューバやプエルトリコで現地購入を図るべきだと提案していた。従来、陸軍では新鮮な食肉を供給するべく各戦線で現地調達を行っており、マイルズの提案もこの慣例に沿ったものであった。
しかし結局は国内企業への支援も兼ねてシカゴの「ビッグ3」との契約が結ばれ、陸軍向けに数百トンの冷凍牛肉および缶詰牛肉が出荷された。公聴会の中で、マイルズはある陸軍軍医が冷凍牛肉について書いた手紙を提出した。この手紙の中では、「本土から到着した防腐処理済牛肉(冷凍肉)の多くを調査したところ......明らかに冷凍不足を化学薬品によって補っていた」と報告され、さらに「外見上は問題がないようにも見えるが、しかしホルムアルデヒドを注射した死体と同様の臭いが漂い、最初に調理した時に味見をすると分解されたホウ酸とよく似た味がした......」と続いている。
缶詰牛肉についても極めて品質が低い旨の苦情がマイルズの元へ複数報告されており、公聴会ではそのうちのいくつかが示された。