女池菜
甘みとほろ苦さ(少しの苦味)が味の特徴である。
寒くなると体内で糖分をつくり、凍結から身を守ろうとするため、ほんのりしした甘みが出る。そのため、一度、雪の下に寝かせて、その後収穫する。大寒の前後に出荷が本格化し、2月から3月にかけて最盛期を迎える。
食べ方はいろいろで、漬物、おひたし、辛子和え、炒め物などに用いられる。