サジー
種子から抽出される種子油には、ビタミンEとβカロテンの含有量が高いほか、必須アミノ酸をはじめカルシウム、鉄、カリウム、亜鉛、セレンなどの微量元素、抗酸化物質、生理活性成分が含まれる。脂肪酸を多く含むことも特徴で、種子油を構成する脂肪酸の最大73%が、不飽和な必須脂肪酸であるリノール酸(ω-6脂肪酸)またはα-リノレン酸(ω-3脂肪酸)である。また、人が摂取することで血中コレステロールを低下させる作用を持つフィトステロール(植物ステロール)を多く含み、その総量は大豆油に含まれる量の数倍を超える。