ジュウロクササゲ
主に若い莢を食用にする。食べ方としては、さやがまだ柔らかい状態で、さやごと食べるのが一般的である。
日本では、茹でておひたし、ゴマ和えにするほか、油炒め、煮物が多い。茹でた場合、しょうが醤油との相性が良い。奈良県では「十八豆」「十八ささげ」と呼び、郷土料理「七色のお和え」にして食べられるほか、お盆のお供えとして欠かせない物である。奄美料理では「ほろまめぃ」、「ふろー」などと呼び、煮物の他、蘇鉄味噌炒めにもされる。沖縄料理では「ふろまみ」「ふーろー豆」と呼び、炒め物、天ぷらなどにされる。
中国では「豆角(ドウジアオ)」または「長豇豆(チャンジアンドウ)」と呼び、炒め物が一般的である。広東料理では牛肉とXO醤炒めにしたり、刻んで卵焼きに入れたりされる。フィリピンでも炒め物にし、マレーシアではシュリンプペーストで炒めることが多い。インドではカレー(カリ)の具としてジャガイモなどと煮たり、カラシ風味の料理にされたりする。タイやラオスでは、刻んで生のままソムタムに加える。
血中コレステロールを下げる効果があるという。
種子は乾燥させて保存し、もやしにして食べる場合もある。
原産地は、アジア・アフリカの熱帯。品種群の多様性の中心は東南アジアである。若いうちは上方にさやが向くので、ササゲ(捧げ)の名がある。さやの中に豆が16個あることから「十六ささげ」と名づけられた。豆は熟すとアズキに似た赤褐色。
亜種名は「sesquipedalis(半尺)」と付けられているが、さやの長さは30 - 40cmと1尺以上にもなる。形はインゲンマメに似ているが、柔らかく、火も通りやすいのが特徴。草の丈は2 - 4m。熱帯性で、高温や乾燥に強く、真夏に結実する。その一方、低温に弱い。葉にはやや光沢がある。花は紫色または白色の蝶型花。
さやの長さ、色合いなどで異なる品種がある。
けごんの滝 - 「三尺ササゲ」ともよばれるさやの長い品種で、長さ40 - 60 cmにもなる多収品種。サカタのタネ、園研育成。病気に強くつくりやすい。
紀ノ川 - 八江農芸の品種で、暑さに極めて強く、開花後15日ほどたち、さや長30 cmくらいで収穫する。
つるありささげ紫種 - フタバ種苗が育成した紫色のさやが目を引く品種。つるは4 mほど伸び、暑さにもきわめて強く、生育旺盛でつくりやすい。
葉
花
莢の付き方
種子