ケトンエステル
ケトンエステルは小腸のエステラーゼで急速に加水分解され、ケトン体(3-ヒドロキシ酪酸)と1,3-ブタンジオールが生じ、この形で小腸上皮から吸収される。さらに1,3-ブタンジオールは肝臓においてアルコール脱水素酵素で酸化されてケトン体を生じる。従ってケトンエステルは数分以内に血中のケトン体濃度を急速に増加させることができ、いわゆる「生理的ケトーシス」を誘導することができる。ただケトン体濃度は数時間以内に元のレベルに戻ることが知られており、1日中高いレベルを維持するためには数回摂取することが必要である。ケトンエステルは1日20g程度までは全く無害であることが報告されており、ケトン体とケトンエステルには全く毒性がないことが知られている。ケトンエステルは独特な味と風味がする。ケトンエステルはアルツハイマー型認知症(3型糖尿病)、糖尿病やパーキンソン病などに高い抑制効果が期待できる。