漬け方一覧
野菜や魚、肉などを味噌に漬け込んだもの。
清酒の副産物である酒粕を利用して野菜や魚などを漬け込んだもの。
最も代表的な漬け込み法で、野菜の漬物を始めとし、肉や魚介類の下拵えとして利用する場合が多い。結晶の塩をそのまま利用して漬ける方法と濃い塩水を作りその中に漬け込む方法とがある。後者の方法を立塩(たてじお)と呼び、魚の干物を製造する際に多用されている。