タバスコ料理
タバスコ料理には植民地化以前の名残りが多くみられる。ガーの丸焼き、タマル、亀のサルサ・ベルデ煮込み、魚の網焼き、タバスコ風ロバロ等がそうである。また、肉の塩漬け、タバスコ風プチェロ(煮込み料理)、エビや牛肉を使った料理など、スペイン料理の影響も強くみられる。以下代表的な料理の紹介する。
ロバロ・ア・ラ・タバスケーニャ(Robalo a la tabasqueña):タバスコ風ロバロ
ピワ・アル・モホ・デ・アホ(Pigua al mojo de ajo):ピワのニンニクモホ煮込み
カマロネス・エントマタドス(Camarones entomatados):エビのトマト煮
カルド・デ・カマロン・コン・カラバサ(Caldo de camarón con calabaza):エビとカボチャのスープ
トルティータス・デ・カマロン・エン・ベルデ(Tortitas de camarón en verde):小エビの詰め物
ペヘラガルト・アサード(Pejelagarto asado):ガーの焼き魚
ペヘラガルト・エン・チルモル(Pejelagarto en chirmol):ガーのチルモル煮込み
エンサラーダ・デ・ペヘラガルト(Ensalada de Pejelagarto):ガーのサラダ