但熊
但熊が位置する但東町は周囲を山々に囲まれ、戦前は製炭、養蚕、畜産が、戦後は養鶏が盛んとなった地域である。但熊を開店した西垣源正は農業高校を卒業後、1969年に父が経営していた養鶏場に就職した。1970年(昭和45年)、養鶏家14戸で餌に魚粉等を混ぜた栗尾の卵を「クリタマ」と命名し共同出荷を始めた。その後高齢化などで養鶏場の廃業が続き1995年(平成7年)には地域の養鶏場は西垣養鶏場1戸のみとなった。「クリタマ」は西垣養鶏場が引き継ぐ形となりブランド卵「げんちゃんのクリタマ」として生産販売されている。
また、小規模な養鶏場だったため生活するために「夢ごこち」などのお米の栽培も始めている。
1995年(平成7年)、千葉の同業者から勧められ卵の自動販売機を設置すると設置当初こそ売れ残ったものの同業者のアドバイスで自動販売機を増設した後はテレビでも取り上げられ好調な売れ行きとなった。この卵の自動販売機が後々の事業展開につながっていった。
1996年(平成8年)、5人の共同事業者を募り、町内に農産物直売所を開設する。2001年(平成13年)に現在地の国道426号線沿いに移転し、他家の農産物も扱う野菜直売所「百笑館」を開設した。新鮮な野菜は口コミで売れたものの自家製の米がなかなか売れないという状況が続いた。
直売所での販売量に限界を覚えつつ、卵と米の味に自信を持っていた西垣は島根県で卵かけご飯専用醤油が発売されたことから卵かけご飯専門店を開業することを思いついた。