クヴェヴリ
クヴェヴリ( グルジア語: ქვევრი [khvɛvri] ;ジョージア西部ではchuri (ჭური)としても知られる)は、伝統的なジョージアワインの発酵、貯蔵、熟成に使われる大きな土器である。取っ手のない大きな卵形のアンフォラに似ており、地下に埋められているか、大規模なワインセラーの床下に設置されている。クヴェヴリの大きさは様々で、容量は20リットルのものから約10,000リットルのものまであり、800リットルが代表的である。
ジョージア南部のクヴェモ・カルトリ地域(特にダングレウリ・ゴラ、ガダチリリ・ゴラとイミリ村)の考古学的発掘調査で、紀元前6千年にさかのぼるブドウの種とクヴェヴリの証拠が発見された。
グリアのアツァナ村、イメレティのマカトゥバニ村、シュロシャ村、トゥクエムロヴァナ村、チュヒロウラ村や、カヘティのヴァルディスバニ村は伝統的なクヴェヴリ作りの地域である。職人の家系は、この古代の手仕事の知識を何世代にもわたって伝えてきた。クヴェヴリの製造に使用される粘土は、その特性がワインのミネラル分に影響を与えるため、慎重に選ばれなければならない。
クヴェヴリでのワイン造りは、ブドウを圧搾した後、果汁、ブドウの皮、茎、種をクヴェヴリに注ぎ、密閉する。その後、果汁は少なくとも5~6ヶ月間発酵させてワインにした後、別の容器に移して瓶詰めされる。