油長酒造
1998年の発売当時は、まだ冷蔵設備が必要な生酒は現在のように流通していなかったが、6軒の特約店でのみ販売され、徐々に広がっていった。
酒造りへの探求心は『風の森』の枠を超え、より個性的な『風の森ALPHA』につながった。実験の過程から客に楽しんでもらうため『ALPHA1』から最新の『ALPHA8』まで様々な試みがなされた。『ALPHA8』では、全く米を精米せず、磨かずに玄米を炒ることでタンパク質を変性させて、でんぷんをアルファ化した。2015年、『風の森ALPHA』シリーズTYPE4では、無酸素・無加圧の状態で醪から清酒を分離する「氷結採り」の生産、特許の取得に成功。『風の森 ALPHA1』では、3つ星を獲得。
『水端』(みづはな)
2021年発売。13代目が古典をひもとき、室町時代の醸造法を参考にした酒。民間の醸造技術書『御酒之日記』にあるレシピを採用し、当時と同サイズの信楽焼の大甕で作られる。通常は6‐7°Cで行う仕込みを、季節によっては冷房のない時代に合わせ25°Cに近い室温で仕込む。開発に当たっては、1700年代初頭の享保時代に建造した酒蔵を改装し、専用の酒蔵とした。これまでに1568年の『多門院日記』と1355年の『御酒之日記』を読み解き、『水端1568』『水端1355』として販売。