ワインの歴史
加えて、ハメス教授の研究では、「最古のワインまたは発酵酒は中国から来たもので、中東のアルコールよりも数千年前に遡る。 考古学者らは、河南省の嘉湖村で紀元前7000年まで遡る米やブドウのワインの残骸を示す陶器の破片を発見した」と述べられている。
考古学者らは、紀元前1千年の間に、V. thunbergiiやV. filifoliaのような、自生種の「山ブドウ」からの生産の痕跡を発見した。中国におけるビールの生産は、キビ、米、および他の穀物から発酵したより強い酒が支持され、漢王朝の時代までにはほとんど無くなっていた。これらの黄酒はしばしば「ワイン」と解釈されているが、通常アルコール度20%の酒であり、中国においてはいわゆる「ブドウ酒」とはまったく異なると考えられている。
紀元前2世紀の張騫による西域(現代の新疆地域)の探検は、アレキサンダー大王の帝国のヘレニズム継承国である大宛、バクトリア、インド・グリーク朝に到達した。これによりブドウ栽培は中央アジアに伝播し、貿易によってV. vinifera種のブドウから生産された最初のワインが中国へともたらされることとなった。
ワインは唐の時代に西側との交易が回復した際に再び輸入されたが、ほとんどが帝国国営の売買に限られており、宋の時代までにその消費は貴族の間に広がった。マルコ・ポーロの14世紀の記述では、元の時代にはライスワインへの継続的な嗜好があったことに注目している。
歴史家でもある大プリニウスは、これらのような「フマリア」で燻製していないような「プレミアムクラス」のワインは、よりヴィンテージの低いワインのように「フマリア」で燻製しないように警告している。
おそらくハーブやミネラルを混ぜたワインは、薬用として効能があると思われていた。ローマ時代には、上流階級はより健康増進のためにワインに真珠を溶かしていたかもしれないと考えられている。 クレオパトラは、1杯のワインでマルクス・アントニウスに「プロヴィンスの統治を承諾させる」ことを約束させ、その後、高価な真珠を溶かして飲んだという伝説が作られた。大プリニウスは、皇帝アウグストゥスの即位後、セチナムワインが彼に消化不良を引き起こさなかったため、帝国のワインになったと述べている。5世紀に西ローマ帝国が滅亡した時、ヨーロッパはローマカトリック教会を唯一の安定した社会構造とする、侵略と社会的混乱の時代に入った。ミサに不可欠なブドウ栽培とワイン製造の技術は教会を通して継承されていった。
液体のワインがまだ残っている状態で発見された最古のボトルであるシュパイアーワインボトル(英語版)はローマの貴族のもので、年代は西暦325~350年頃ものである。