赤ど漬
熊本県によるレシピでは以下の通り。
赤土芋の茎から葉を切り落としてきれいに水洗いした後、塩を使って手で揉む。
一晩おくと茎がしんなりとするので、塩を振りながら樽に漬け込み、最後に上から酢を振りかけ、落とし蓋をして重石をする。
10日位で食べごろとなる。
好みで生姜醤油や青唐辛子を漬け込んだ醤油をかける。