クワイ
生育期間中の圃場を冠水状態にすることが重要で、水利の便がよいことが条件となる。土壌は泥炭土、細粒グライ土の半湿田が適しており、黒ボク土や砂質土では収量が落ちる。気象条件は、全期間を通して温暖であること、塊茎肥大期に1日の気温の差が大きいほど、充実したよい塊茎ができる。日本では、関東南部以南が栽培適地である。
クワイの植え付けは、前年に収穫して冷蔵保存しておいた塊根を使うが、植え付け1週間前に冷蔵庫から取りだして直射日光に当てないで乾燥しないように外気に慣らす。クワイ畑は4月に耕して、6月下旬 - 7月の植え付けの2週間前に水を張り、代かきをして水田のようにしてから塊根が植え込まれる。2週間後には、オモダカに似た葉が出て、7月下旬ごろから9月にかけて、茎葉が旺盛に生長する。この生長期のあいだに、追肥と、茎葉を適度に間引く「葉かき」、地下茎を一部切断する「根回し」を行うことにより、根茎が充実して大きさも揃うようになる。