清酒酵母
・さぬきオリーブ酵母(KO-18株)
香川県産業技術センターと香川県酒造組合が共同開発。香川県の県花県木であるオリーブの果実表面から分離された酵母。令和2年4月から同酵母を使った清酒が香川県内の4蔵から発売されている。「おだやかな果実用の香りがあり、爽やかでトロピカルな酸味」が特徴とされている。
長野酵母C(旧アルプス酵母)
長野酵母D
長野県工業技術総合センターと長野県酒造組合が2007年に開発した吟醸酒向けの清酒酵母。