ロカマドゥール (チーズ)
ロカマドゥールはカベクー(英語版)と呼ばれるヤギ乳のチーズの種類に属し、1996年以来農産物原産地指定(AOC)を受けている。非常に小さな白っぽいチーズ (平均重量は35 g) で、平らな丸い形をしている (右上の写真を参照 )。
ロカマドゥールは通常、わずか12~15日間熟成させた非常に若いうちに販売され、トーストやサラダで食べる。ロカマドゥールをさらに熟成させることもできる。数ヶ月経つと味が濃くなり、食事の最後に赤ワインと一緒に食べるのが一般的である。
生産量:は1998年に、546トン(1996年から24.1%増加)で、100%は低温殺菌されていない生のヤギ乳チーズ(農場では 50%)であった。