ボックヴルスト
ボックヴルスト(ドイツ語: Bockwurst)はドイツのソーセージで、茹でるなど加熱してから食する加熱ソーセージ(英語版)の1種。KnobländerやRote Wurstとも呼ばれる。
ベルリンを発祥とする粗びきソーセージである。1880年代後半に、ベルリンのクナイペ(ドイツ語版)(大衆的な居酒屋)でビールのボックと一緒に提供していたことから、ボックヴルストと呼ばれるようなったとされる。
多くは豚肉の豚の脂身を混ぜて作られるが、七面鳥や羊肉が使われることもある。挽肉に塩、白胡椒、パプリカなどを添加し、豚や羊の腸などの天然ケーシングに充填して、茹でる。その後、くん煙されることもあり、薄いブロンズ色をしている。
冷たいまま食される他、温めてマスタードをつけ、パンと一緒に食する。また、スープに入れて具材として利用されることもある。
またボックヴルストが「茹でソーセージ」の総称と説明されることもある。
長谷川四郎は著作の中でボックヴルストのことを「ウィンナー・ソーセージに似て、その少し下等なやつで、いちばん大衆的なソーセージ」と記している。
東ドイツのバンドアモール・アンド・キッズ(ドイツ語版)は1988年に『No more Bockwurst』というアルバムをリリースしている。