シンシナティ・チリ
生の牛挽肉を水もしくはスープストックの中でほぐし、トマトペーストと調味料を加えて火にかけ、とろ火で数時間煮込んでサラっとしたミートソースに仕上げる。多くのレシピでは冷蔵庫で一晩冷やして味をなじませるとともに固まった油脂を取り除き、食べる前に再度火を通す。典型的にはひき肉2ポンド(約900 g)に水4カップ(約950 cc)、トマトペースト6オンス(約170 g)で8人前の分量になる。
それらの店主の多くは兄弟と同じギリシャやマケドニアからの移民で、「エンプレス」で働いてから独立してチリパーラーを開いた人々だった。劇場の隣に店を構えるところまで見習うことが多かった。
エンプレスはしばらくの間シンシナティ最大のチリパーラーチェーンだったが、従業員だったギリシャ系移民(英語版)、ニコラス・ランブリニディス(英語版)が設立したスカイライン・チリ(英語版)が1949年に取って代わった。1965年、ヨルダンからの移民であるダウド4兄弟がエンプレスの元従業員からハンバーガー・ヘブンという店を買い取った。兄弟はシンシナティ・チリがハンバーガーよりも良く売れることに気づき、店名をゴールドスター・チリ(英語版)に変えた。2015年時点で最大のチェーンはスカイライン(130軒以上)、次いでゴールドスター(89軒)である。エンプレスは最盛期の10数軒から2軒にまで減少した。
これら3チェーンのほかにもディキシー・チリ・アンド・デリ(英語版)などの小チェーンや、名店とされるキャンプ・ワシントン・チリ(英語版)のような個人店も多い。主な個人店にはプレザントリッジ・チリ、ブルーアッシュ・チリ、パーク・チリパーラー、プライスヒル・チリ、チリタイム、ブルージェイ・レストランがあり、フロリダ州オーランドにもシンシナティ・チリ・カンパニーがある。チリパーラーは総計で250軒以上存在する。