キビ
野生種は主にサバンナ地帯で利用されており、野生種は食糧、飼料、薬用などに利用されている。また、栽培種としては、ユーラシア大陸のほか、アフリカ、北米、オーストラリアでも栽培されている。特にユーラシア大陸全域で新石器時代から文明を支えてきた重要な穀物である。
伝統的な穀物の調理法は、粒食、粗挽粉食、粉食および飲物に分けられる。
粒食(めしや粒粥)は主に東アジアから南アジアにみられる。キビは米と一緒に1、2割の割合で混ぜて炊飯すると、米飯よりも甘みと少しのほろ苦みが加わる。古代中国の草本書『食物本草』によれば、「味は甘く性質は温で毒はない。気を益し、脾臓や胃の働きを助ける作用がある。」とある。キビの独特の甘みは、人によって「しつこい味」と評される場合があるが、豆類と一緒に炊き込むと豆の旨味を引き出して「おいしい」に評価が変わるともいわれており、相性の良い食材と一緒に調理されることでおいしく食べられる。
キビの粗挽粥やパンは中央アジアやヨーロッパで調理されている。
また、穀物のモチ性品種を用いたもちやおこわなどは東アジアに特徴的な食べ物となっている。炊きたてのモチ黍をすり鉢に入れてついたものは黄色い餅になり、それを丸めると黍団子となる。岡山県の吉備団子も、元々は黍団子の一種で、その名の通り黍粉を原料としていた。吉備と黍(キビ)の語呂合わせから吉備団子と書かれるようになった。現在では、黍粉を使わずに白玉粉などで作られることも多い。桃太郎伝説に登場するキビダンゴは黍で作られた団子であり、江戸時代末期になって登場した吉備団子ではない。
キビは極東ではアルコール飲料(焼酎など)の原料にするが、ヨーロッパでは非アルコール飲料のみに利用される。