漬物
発酵により強い香りを発するものが多いため、「こうこう(香々)」「おこうこう(御香々)」「こうのもの(香の物)」等とも呼ばれる。また、秋田県など一部の地方では「がっこ」と呼ぶ。
これらの語彙は本来は漬物一般を指す言葉だったが、関西を中心にして(現在では全国的に)もっぱら沢庵漬けを指すことも多い。また「しんこう(新香)」「おしんこう(御新香)」「おしんこ」という言葉は、かつては新鮮な野菜の色を失わない浅漬けの物を指す言葉だったが、近年ではこちらも沢庵漬けを指すことが多い。