山上徹
・『コロナ後の京都観光文化力ガイド』(鳥影社、2022年)
『食通のおもてなし観光学』(鳥影社、2018年)
『食ビジネスのおもてなし学』(学文社、2015年)
『食文化とおもてなし』(学文社、2012年)
『観光立国へのアプローチ』(成山堂書店、2010年)
『ホスピタリティ精神の深化』(法律文化社、2008年)
『ホスピタリティ・マネジメント論』(白桃書房、2005年)
『観光マーケティング論』(白桃書房、2005年)
『現代観光・にぎわい文化論』(白桃書房、2005年)
『国際流通論』(白桃書房、2004年)
『国際観光論』(白桃書房、2004年)
『現代港湾の異文化の賑わい』(成山堂書店、2003年)
『京都の観光論』(学文社、2002年)
『京都観光学』(法律文化社、2000年)
『ホスピタリティ・観光産業論』(白桃書房、1999年)
『交通論』(日本大学通信教育部、1996年)
『現代交通サービス論』(地域産業研究所、1996年)
『現代流通総論』(白桃書房、1994年)
『国際物流のネットワークと港』(白桃書房、1991年)
『交通サービスと港』(成山堂書店、1987年)
『海港経済論』(千倉書房、1980年)
編著
『ホスピタリティ・ビジネスの人材育成』(白桃書房、2012年)
『経済社会と港湾』(パールロード、2004年)
『国際物流と港湾』(パールロード、2004年)
『集客戦略と港湾』(パールロード、2004年)
『現代観光へのアプローチ』(白桃書房、2003年)
『おこしやすの観光戦略』(法律文化社、2001年)
『国際観光マーケティング』(白桃書房、1997年)
『国際物流概論』(白桃書房、1988年)
食ビジネスを例にすれば、まず、店舗、食材・食具などの「清潔で快適なくつろげる空間」「美味しい料理」の創造という「モノ・ハード」、また、食材などの物流システム・調理法・料理人のワザなどを含めた「安全・安心、調理・衛生システム等」の創造という「コト・ソフト」、さらに、接客スタッフなどの先回りの気づきの「楽しく語らい、コミュニケーション」の創造という「ヒト・ヒューマン」といった総合的なおもてなし力がフル・セットされなければならない。とりわけ、同業他社との競争に対し、後者のヒト(スタッフ等)の先回りの気づきが今日、ビジネスの成否を決定づけるという視点から解明が試みられている。 山上徹『食ビジネスのおもてなし学』学文社、『食文化とおもてなし』学文社、『ホスピタリティ・ビジネスの人材育成』白桃書房、『京都観光学』法律文化社、『ホスピタリティ精神の深化』法律文化社等の著書(編書)を参照。