キンマ
タイに於いてもキンマ(マーク)は大きな位置を占めており、西洋化以前にはキンマを包む作法が上流階級の女性の教養の一つとされていた。ピブーンソンクラーム首相時代にラッタニヨム(愛国信条)により、「文化的でない」として生産の中止が呼びかけられ、新たな愛好者の出現が大きく妨げられた。その後、世代交代と共に徐々にキンマ愛好者は減っていき、現在では農村部の老人などに見ることが出来るのみである。しかし、慣用句などには現在でもその影響を見て取ることが出来る。以下はその例である。
西洋のキンマ...ガム
キンマを食べる...殴られて口から血を吐く(キンマを用いることで赤い唾液が垂れることから)
キンマを配る...喧嘩を売る(上記に関連して)
タイのキンマ一式。
パーン一式。左上から時計回りに乾燥したビンロウ、生のビンロウ、タバコ、クローブ、キンマ)
パーンを配合しているところ。インド
ビーダ(キンマ)。コロンボ、ゴール・フェイス・ビーチにて
マーンドゥーのスルターン、ギヤースッディーン・ハルジーがキンマの葉にローズウォーターとサフランが加えられるのを見ている。16世紀の料理書ニンマトナーマ・イ・ナーシルッディーン・シーャヒーより
パーンの材料。デリーにて
銀箔で包まれたパーン。サールナートにて
南インド式パーン。バンガロールにて
クパンのイカット売り(キンマ常習者)。前歯に付着しているのは噛んだキンマ
ミャンマー、シャン州にて
キンマを噛んで赤く染まった唾液。海口市にて
「ピナン(キンマ)禁止」の標識。ジャヤプラのセンタニ空港にて
ウィキメディア・コモンズには、キンマに関するメディアがあります。
キンマ(蒟醤、学名: Piper betle)はコショウ科コショウ属のつる性の常緑多年草の1種である。ハート型の光沢のある葉をつけ、高さ1メートル (m) ほどになる。白い花をつけるが目立たない。薬効のあるのは葉である。本来の分布地はマレーシアであるが、インド、インドネシア、スリランカでも自生している。
キンマの葉は精油を含み、有効成分の多くはアリルベンゼン化合物である。主な成分はチャヴィベトール(ベテルフェノール;3-ヒドロキシ-4-メトキシアリルベンゼン)とされるが、チャヴィコール(Chavicol:p-アリルフェノール;4-アリルフェノール)、エストラゴール(Estragole:p-アリルアニソール;4-メトキシアリルベンゼン)、オイゲノール(アリルグアイアコール;4-ヒドロキシ-3-メトキシアリルベンゼン;2-メトキシ-4-アリルフェノール)、メチルオイゲノール(オイゲノールメチルエーテル;3,4-ジメトキシアリルベンゼン)、ヒドロキシカテコール(2,4-ジヒドロキシアリルベンゼン)も含まれる。