カリカリ梅
一般的には5月下旬に未熟の梅の実を収穫し、収穫から時間を置かずに加工する。小ウメ品種の果実を使用することもある。梅の実は塩漬けするとペクチンの性質により柔らかくなるため塩漬け時にカルシウムを添加する(ペクチン酸カルシウムとして硬化させる)。また、塩漬けの工程では表面にシワが寄らないように毎日少しずつ塩分濃度を上げる追い塩が行われる。
市販品については群馬県の赤城フーズ株式会社が農家の梅漬けを参考にして日本で初めて商品化に成功したとされる。
コンビニエンスチェーンを中心に、調味された後に種を抜いたカリカリ梅が流通しているが、これは栃木県の株式会社 壮関が種抜きオリーブをヒントに開発したとされている。