シャク (植物)
花が展開する前の若芽、茎、葉は山菜として食用にされる。採取時期は暖地が4月、寒冷地は5月ごろが適期とされ、茎が立たないうち若苗の根元から切り取って採取する。やや大きく生育したものは、手で折り取れるところから採取する。また、根は、ヤマニンジンと称して食用にされる。若芽は特有の歯触りと香味があり、風味を失わない程度にさっと茹でてから冷水にさらし、そのままマヨネーズにつけて食べたり、おひたし、ごま・からし・酢味噌などの和え物、煮付け、卵とじ、油炒めにする。生のまま天ぷら、汁の実にもする。塩漬けや、一度茹でてから干して保存すれば、煮物や炒め物にして再利用できる。
薬用植物としても知られ、根は峨参(がさん)と称する生薬になり、食欲不振、夜間尿、咳に薬効があるとされる。蛾参は、春または秋に根を掘り取って水で洗い、天日乾燥して調製したものである。民間療法では、1日量5グラム (g) を600 ccの水で30分ほど煎じて、3回に分けて服用する用法が知られ、疲れやすくて食欲がなく、手足に力が入らないような人によいといわれるほか、弱い咳のある人、老人の夜間尿によいともいわれている。ただし、身体がほてる、のぼせ性のある人は服用禁忌とされる。