玉ひで
1883年(明治16年) :東京府豊島郡日本橋蛎殻町二丁目14番地(現在の店舗所在地であり、現在名は東京都中央区日本橋人形町一丁目17番10号)に支店(蛎殻町支店)を出し、以後、2店舗営業となる。支店長は4代目の一子・秀吉(当時16歳。のち5代目・山田秀吉)。
1892年(明治25年) :千穐庵が選定する『當世雷名八称人』(各種有名八店の番付)のうち「鳥肉八鮮」の中に当店の記載あり。
1892-1895年(明治25-28年)頃 :5代目秀吉の妻「とく」が、鳥鍋の残りの割下に玉子を閉じるという一部の客に独特の食べ方に着想を得て親子丼を考案するも、器一つで食べられる丼物は料亭で食べるものではないという当時の考え方(出されたものを全部平らげるのは野暮とされ、もう一人前注文して箸を付けて店を出るのが粋とされた時代の名残で、「客の残り物で作っている」という噂が立てられた事による。後に鳥鍋用には削ぎ切り肉、丼にはブツ切り肉と使い分けている)の下、「汁かけメシなど出すと家格が落ちる」の遺訓により、出前に限っての販売を開始するが、客の要望により、店で提供されるのは1979年(昭和54年)6月になってからである。
1895年(明治28年) :蛎殻町支店の店舗拡大に伴って本支店を統合し、蛎殻町店を唯一店舗とする(完全移転)。
1897年(明治30年)頃 :「秀さん」「秀吉つぁん」と愛称される山田秀吉が5代目を継承する。