軽井沢蒸留所
軽井沢では原酒の多くがシェリー樽で熟成された。特に良質な原酒はファーストフィルの樽に詰められることが多かったという。シェリー樽は当初はスペインから買い付けていたが、1960年代になると蒸留所にクーパレッジを設立し、メルシャン製のシェリー酒でシーズニングを行うようになった。蒸留所末期の1995年には勝沼のメルシャンのワイナリーで使われた赤ワイン樽を使うなど、実験的な樽選びも行われていた。
軽井沢の熟成の特徴としては、熟成から8~10年経った樽同士を100樽ほどヴァッティングし、再び樽に詰め直していたことが挙げられる。これによって原酒の仕上がりがある程度均一になるという。
熟成庫のほとんどはダンネージ式で、建物壁面が蔦で覆われている。これは夏の時期の寒暖差から原酒を守る役割がある。棚のサイズの都合で、軽井沢のシェリー樽は一般的なバットサイズ(500リットル)ではなくやや小さめの450リットルで造られている。1990年代後半に建てられた最も新しい熟成庫は機械化されたラック式で、2,000樽を貯蔵可能であった。
2000年代に入るとジャパニーズウイスキーが海外の品評会で評価されるようになってきており、軽井沢も閉鎖直後の2001年に「軽井沢ピュアモルト・ウイスキー12年」がIWSC(インターナショナル・ワイン・アンド・スピリッツ・コンペティション)で金賞を受賞している。
2006年にメルシャンはキリンホールディングスの連結子会社に、2010年には完全子会社となった。この時期にナンバーワンドリンクスというインディペンデント・ボトラーを始めとした複数社が軽井沢蒸留所の買い取りを打診するもキリンは応じなかった。その一方で2011年8月に軽井沢の在庫364樽の原酒すべてをナンバーワンドリンクスへ売却した。そして2011年11月に軽井沢蒸留所は完全に閉鎖し、2013年3月に蒸留所の土地・建物は御代田町開発公社へと売却された。同年8月にはその土地に御代田町役場の建設が決定、2015年10月25日に蒸留所最後の一般公開が行われ、2016年3月15日をもって建物はすべて解体された。その後2016年11月22日に町役場の新庁舎が着工され、2018年5月7日に開庁した。
2006年にはベンチャーウイスキー創業者の肥土伊知郎がウイスキー造りの実習を軽井沢で行っており、夏の間のおよそ一ヶ月間のみ再稼働した。
軽井沢の設備は2015年初頭に御代田町のオークションでガイアフローの中村大航によっておよそ500万円で落札された。設備のほとんどは使い物にならなかったそうだが、ポーティアス社のモルトミルは2,000万円近い価値があるといい、静岡蒸溜所で稼働している。