馬刺し
厚生労働省によると中心温度マイナス20度では48時間以上の冷凍を行う事によってこれらのリスクは低減するとしている。詳細には-20°C(中心温度)で48時間以上、-30°C(同)で36時間以上、-40°C(同)で18時間以上、急速冷凍装置を用いた場合は-30°C(同)で18時間以上を保持、液体窒素に浸す場合は1時間以上保持すること。 熊本県では、2011年5月に県内に所在する馬肉畜場で県および市職員が大腸菌やサルモネラ菌などの病原菌が無いかを確認した上で出荷している事を公表しているが、同年9月には熊本市の食肉処理業者よりカナダ産馬のウデ肉を冷凍処理せず販売したケースで、これを馬刺しで食べた者の一人が食中毒となった。