銚子の醤油醸造
銚子は漁業だけでなく、醤油の町としても発展した。銚子醤油が発展した条件として、気候や地理的条件が関係し、沖合で黒潮と親潮が交わる銚子の気候は、夏冬の気温差が少ない温暖多湿で、醤油醸造の麹菌や酵母に適した。原料は常陸の大豆、小麦が入手し易い位置にあり、大消費地の江戸の町へ利根川、江戸川の水運を利用して醤油を運ぶことができた。
たまり醤油は鎌倉時代、紀州興国寺の覚心が湯浅ではじめた。1603年に江戸幕府が開かれ、中心は江戸に移っていき、紀州出身の崎山次郎右衛門が銚子外川港を作って大成功をおさめ1616年(元和2年)、下総銚子の豪農、田中玄蕃(たなか げんば)が、摂津西宮の酒造家、真宜九郎右衛門(さなぎ くろうえもん)の勧めで醸造を始めたのが関東で最古の醤油業(後のヒゲタ醤油)。醤油発祥の地紀州湯浅隣り広村出身の濱口儀兵衛が1645年(正保2年)紀州から銚子に渡り、商売を始めヤマサ醤油を創業した。山笠にキを横向きとしたサにし「ヤマサ」とした。 1697年(元禄10年)田中玄蕃が、こいくち醤油の醸造法を確立した。江戸の町人に関西と違って薄味ではなく甘辛い濃い醤油が好まれ1770年頃に地回り醤油が上方の下りものを凌駕した。