葡萄園
葡萄園(葡萄畑)の土壌、地形、気候、風土など、ブドウの生育環境を総称してテロワール(仏: terroir)という。
ブドウは、比較的痩せた排水と保水が共によい礫を含んだ重い土壌を好み、生育期に降雨が少ない土地で良好な果実が得られる。世界各地のブドウ生産地では、垣根仕立て、棒仕立てが多いが、日本では多雨多湿な気候に適する棚仕立てとし、木を大きく育てる。
しかし、ワインが日本人の嗜好に合わなかったためか、醸造高・消費量ともなかなか増えなかった。ようやく第1次世界大戦後になって、ブドウの作付け面積、ワインの醸造高も増加し始めた。第二次世界大戦中には、電波探知機に用いるロッシェル塩(酒石酸カリウム-ナトリウム、KNaC4H4O6)の原料となる酒石酸を採るため、ワイン醸造が奨励された。戦後、洋食化の拡大に伴い、ワインの醸造量も激増し、各地で生産されるようになった。
平成25年(2013年)産のブドウ収穫量は18万9700t(出荷量は17万3600t)で、結果樹面積は1万7400ha。都道府県別にみた収穫量割合は、山梨県が全国の26%(4万8200t)、長野県が14%(2万6800t)、山形県が9%(1万6600t)、岡山県が8%(1万5300t)、福岡県が5%(9170t)となっており、この5県で全国の約61%を占めている。
近年は、北海道内陸部に位置する空知地方南部(岩見沢市・三笠市・栗山町・浦臼町など)や、上川地方(富良野市・中富良野町・上富良野町・鷹栖町・東川町・鷹栖町など)、後志地方(余市町・仁木町など)、渡島地方でのワイン用ブドウ品種の生産が増えている。