湖南料理
毛氏紅焼肉 - 毛家紅焼肉とも呼ばれる。
剁椒魚頭 - 魚の首と唐辛子の蒸しもの。
酸辣湯
左宗棠鶏-揚げ鶏の甘酢炒め。米国生まれの料理の可能性が高い。
黒臭豆腐 - 黒い臭豆腐
南瓜餅 - カボチャ餅
竹筒蒸排骨 - スペアリブの竹筒蒸し
酸豆角肉泥 - ササゲの漬物とミンチ肉の炒め物 (酸豆角はササゲを塩水に漬け、酸味が出るまで醗酵させたもの。)
富貴火腿 - 中国ハムの蜜煮
米粉
辣椒炒肉 / 小炒肉 - 豚肉の唐辛子炒め。
刴椒 - 湖南料理でポピュラーな調味料。細かく刻んだ唐辛子に塩、ショウガ、白酒を加えて発酵させたもの。四川料理、貴州料理でもそれぞれ用いられるが、湖南のものは酸味がある。