コチニーリョ・アサード
コチニーリョ・アサードは、ヒスパニアの地へのローマ帝国の侵攻以来、コルデロ・アサードとともにカスティーリャ料理(スペイン語版)一部となっている。ケルティベリア人以前のこの料理のレシピと詳細は不明である。17世紀になると、カスティーリャ地方のタベルナやフィゴン(スペイン語版)(大衆食堂)で人気を博し、次第に宮廷に向かう旅人にも提供されるようになった。20世紀半ばには、セゴビアとマドリードの様々なタベルナやレストランが観光客を引きつけるために最高のレシピを求めて競っていた。もっとも有名な宿屋は、20世紀半ばに宿屋の主人であり、シェフでもあるカンディド・ロペス・サンス(スペイン語版)が、仔豚を提供する前に皿の縁で切り分けるというパフォーマンスを行い、国際的に有名になったメソン・デ・カンディド(スペイン語版)のタベルナである。