島原手延そうめん
島原の乱(1637年-1638年)で人口が激減したこの地域に小豆島などから移り住んできた人々によって素麺の製造が始まったとされる。
別の説では、1562年に貿易港として開港した口之津港に中国福建省から素麺作りが伝わったとされる。実際、島原の素麺製造工程や製造器具は福建省のものと類似している。