キール (カクテル)
キール (Kir) とは、ショートドリンクに分類されるカクテルの一種で 、白ワインに少量の黒スグリ(カシス)のリキュールを加えたものを言う。「ヴァン・ブラン・カシス」(vin blanc cassis) とも呼ばれる。
フランスのブルゴーニュ地方にあるディジョン市の市長であったフェリックス・キール(Felix Kir) によって考案されたと伝えられ、このカクテルの名称は彼の姓に由来する。
なお、このカクテルには派生したカクテルが幾つか存在する。(詳しくは、「バリエーション」の節を参照。)
カシス・リキュールを入れたワイン・グラスに、よく冷やした辛口の白ワインを注ぎ、軽くステアする 。 なお、一般的なコールドドリンク(冷たいタイプのカクテル)とは違って、このカクテルの作成過程には、氷を使用して材料を冷却する工程が無い上、グラスにも氷が入っていないので、カシス・リキュールも含めて、材料はあらかじめ良く冷やしておくことが望ましい。同様にグラスもよく冷やしておく方が、より望ましい。
カシス・リキュールを入れ過ぎると、ワインの風味が薄れるため、ワインの味を生かすためには、仕上がりの色合いを考えながらも、カシス・リキュールを控えめに入れると良いとする意見もある。なお、これをフランス人は「(クレーム・ド・カシスの量は)涙3滴ぐらいが良い」と表現したりもする。しかし、逆にカシス・リキュールの量をケチると良い出来にならないという意見もある。
白ワインは、原料のブドウの品種や産地などは指定されずとも、特に辛口(ドライ)なものが指定されることがしばしばある。
白ワインを先にグラスに注ぎ、後からカシス・リキュールを入れるとするレシピも存在する。なお、この場合、比重の関係で自動的に2つの酒が混ざるので、ステアは行う必要がないとされることもある。
白ワインに限らず、ワイン一般は開栓するとすぐに劣化するので、開栓したばかりの白ワインを使用するのが望ましい。
グラスは、ワイン・グラス以外にも、フルート型のシャンパン・グラスを使うこともある。さらには、ゴブレットでも良いとされることもある。