麦焼酎
麦焼酎の原料には、20世紀後半以降は二条大麦が一般的に使用されている。これは、麦茶などの原料となる六条大麦に比べて下記のような特長があり、麦焼酎の原料として特に適しているためである。
大粒で精麦しやすい
デンプンの含有量が高いため、重量当たりのエタノール生産量(アルコール収得量)が高い
麦麹の製造にも向いている
なお、裸麦や二条大麦を原料としたり、ビールのように麦をローストする製法なども存在する。
大麦の玄麦は、硬度が高いほど精麦時の歩留まりが高く破砕率は低くなるが、醸造特性については硬度が低いほうが溶解性が高く発酵を制御しやすい。この精麦特性と醸造特性の2つが、麦焼酎原料としての大麦の評価指標となる。