かっぱ巻き
赤貝の紐と胡瓜を具材とする海苔巻き。赤・緑・白・黒の彩りが美しい巻き寿司である。紐は、1個の赤貝から1本しか取れないために貴重で、鮮やかな赤色と心地よい食感、磯の香りに加え、わずかな渋みをともなう独特の甘味から、赤貝本体より美味とも言われ、通に人気の部位となっている。これに胡瓜の爽やかさと食感が加わり、少量の山葵を効かせることにより、さらに味わいが高まるとされる。通常は細巻き寿司である。