かごしま黒豚
原口泉は豚肉を食べる風習があった琉球王国の関係、薩摩藩が狩猟を奨励していたこと、江戸から遠かったという3点が他の日本の地域に比べて獣肉食への禁忌が薄かった理由であろうと推測している。1995年から1997年に薩摩藩島津家江戸藩邸(現在東京都港区 (東京都)芝)の発掘調査が行われた。貴重な史料も大量に発掘されたが、動物遺骸も多かった。遺骸のうち58%が猪または豚であり、次いで鹿23%、犬10%、猫4%、馬3%であった。豚は猪を家畜化したものであり、遺骸(骨)からの区別は困難なことが多い。猪、豚の年齢は1歳から2歳と推測され、また骨に解体痕があったことから、飼育されていた豚を屋敷内で解体、調理していたものと考えられる。また豚の遺骸には小型のものと大型のものがあり、小型のものが薩摩藩特産の黒豚、大型のものが中国大陸かヨーロッパから持ち込まれた大型の白豚であると推測されている。
鹿児島に養豚を産業として根付かせた功労者が、枕崎市鹿籠(かご)出身の獣医師で「かごしま黒豚の父」とも呼ばれる園田兵助である。枕崎は土地が痩せ、台風の多い土地柄で、1895年の黒島流れと呼ばれた台風で街は壊滅状態になったこともある。園田は台風に強いさつまいもの栽培と、漁師町である事から手に入りやすい魚のアラを組み合わせた養豚を考案した。また土着の在来種ではなく、導入されたばかりのバークシャー種に着目し、養豚を住民に説得する一方で、品種改良や販売経路確保のための養豚組合の設立に尽力した。
2001年に完成し、同年7月に系統豚として認定された。
サツマおよびニューサツマの血が混じっておらず、なおかつ土着度の強い在来黒豚を主体にし、発育と肉質の向上を目的に改良されている。
1982年よりイギリス産バークシャー種と鹿児島県産バークシャー種を主体にし改良研究が始まり、1991年6月完成した。