漂白剤
亜硫酸ナトリウム
亜塩素酸ナトリウム
次亜硫酸ナトリウム
二酸化硫黄
亜塩素酸ナトリウムは、酸素の酸化作用で食品中の色素を分解して脱色する酸化漂白剤であり、亜硫酸ナトリウムなどは、分解して生じる亜硫酸で色素を還元して漂白する還元漂白剤である。いずれの物質も最終製品の完成までに分解又は除去されなければならない。