木下酒造
江戸時代の酒造りに回帰し、蔵付きの酵母を使用する自然仕込みの「山廃」や「生酛」の純米酒を主力商品とする。兵庫県(但馬地方)産「北錦」で仕込む代表作のほかに、日本最古の酒米「雄町」などコメの品種を変えたバージョン、限界まで発酵をすすめた「白ラベル」、酵母無添加では珍しい大吟醸「玉龍」、さらにそれらを熟成させて幅広いバリエーションを生み出すなど、様々な点で日本酒の限界に挑む酒造りを行っている。
基本となる酒は、16種類(2014年時点)あり、この規模の酒蔵としては多い。それらを用いて生み出される商品は、夏限定の氷を入れて味わう純米吟醸「Ice Breaker」など四季折々の限定も含めると100種類を超える。酒税法で清酒の限度は21.9度とされており、22度を超えると「雑酒」とされるが、加水することなく雑酒として販売されている。透明な日本酒が主流の中、現在の木下酒造では「色も味のうち」とし、炭素ろ過を行っていない。