カフェインシンターゼ
カフェインシンターゼ(Caffeine synthase、EC 2.1.1.147)は、カフェイン生合成に関わるメチルトランスフェラーゼである。チャノキ、コーヒーノキ、カカオ等で発現する。この酵素は、以下の化学反応を触媒する。
S-アデノシル-L-メチオニン + テオブロミン ⇌ {\displaystyle \rightleftharpoons } S-アデノシル-L-ホモシステイン + カフェイン + H
S-アデノシル-L-メチオニン + パラキサンチン ⇌ {\displaystyle \rightleftharpoons } S-アデノシル-L-ホモシステイン + カフェイン + H
7-メチルキサンチン + S-アデノシル-L-メチオニン ⇌ {\displaystyle \rightleftharpoons } S-アデノシル-L-ホモシステイン + H + テオブロミン