サンショオール
サンショオール(sanshool)は、サンショウ属植物に含まれる多価不飽和脂肪酸アミド類である。
炭素鎖の長さ、二重結合の数とシス-トランス異性、ヒドロキシ基の有無などの違いがある以下の類縁体が存在する。
α-サンショオール
β-サンショオール
γ-サンショオール
δ-サンショオール
ヒドロキシ-α-サンショオール
ヒドロキシ-β-サンショオール
ヒドロキシ-γ-サンショオール
四川山椒(四川花椒)等の痺れる辛みを引き起こす原因物質であると考えられている。
語源は、山椒 (sansho) から。