ホルモン焼き
この語源には諸説あり、定かではない。
「トンチャン」は朝鮮語の「トン」(ハングル表記は「똥」、発音はttong、意味は糞)、「チャン」(장、jang、臓もしくは腸)で、小腸・大腸を意味するというする説がある。
「トン」は豚から。「チャン」は、北海道の郷土料理名物料理で、魚を焼く類似の「ちゃんちゃん焼き」に由来するとする説がある。
岐阜県の中濃から飛騨にかけての地方には鶏ちゃん(ケイチャン)と呼ばれる鶏肉料理があり、それと関連してトンチャンは「豚ちゃん」の意味だと解釈されている。
これらに起因して、「とんちゃん」の名を冠したホルモン(内臓)料理がある。
岐阜県飛騨市神岡町では、牛の臓物をタレで味付けして野菜とあえて焼く料理として、神岡とんちゃんが郷土料理になっている。現在ではご当地グルメとして知られており、公式観光マップも準備されている。
山口県下関市では「とんちゃん鍋」という独特のホルモン鍋が名物の一つとなっている。
福岡県筑豊地方では、ホルモン焼きのことを「(筑豊)とんちゃん」と呼び、特に採炭地で栄えた田川市において名物として盛り上げようという気運が近年高まり、田川ホルモン鍋として「田川ホルモン喰楽歩」が2012年に福岡県北九州市で行われた「第7回B-1グランプリ」に初出場、第6位に入った。
宮城県では第二次世界大戦後に豚のホルモン焼きを「とんちゃん」と呼び、これを出す「とんちゃん屋」が庶民に人気であった。現在では仙台牛タン焼きが有名となったが、当初は豚タンが主流であった。タレは店によって醤油と仙台味噌があり、両者を合わせたものもある。岩沼市近郊ではジンギスカン鍋で焼く岩沼とんちゃんが名物となっている。
一般にホルモン焼きと言えば腸の料理を意味することが多いが、専門店や内臓食に縁の深い地域ではどの部位にするか聞かれることが多い。
テッチャン
ハツ
レバー
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