鉄火味噌
鉄火味噌(てっかみそ)とは、日本の料理。
以下のようにして作る。
フライパンで細かく刻んだ根菜をカラカラになるまで油で炒める。
味噌を入れて再びよく炒め、全体がパラパラになるまで炒める。
ご飯のふりかけや調味料として用いる。作り方によっては炒め物としておかずにする場合もある。