青ヶ島酒造
青ヶ島酒造の焼酎は、青ヶ島で生産された薩摩芋(かんも)や大麦を原料として醸造されている。麦麹は炒った大麦の上に麹(糀)を付着させた大谷渡の葉を被せて作られている。
また、同社の製品の各銘柄は所属する10人の杜氏によって別個に製造されている。例えば、同じ銘柄の『あおちゅう』であっても、杜氏毎にそれぞれで風味が異なる(ラベルに杜氏の氏名が明記されている)。