きょうの料理
番組企画でシリーズ化しているものもある。
これなら満足! ひとり分ごはん60
通常は2人分の分量で料理を紹介しているが、1人分でも作りやすい分量の料理60品目を紹介する。
地元の味をいただきます
放送開始50周年を記念した企画。通常はスタジオから放送されるが、このシリーズのみ各地に出向いて地域の旬の食材を使った料理を紹介する。
20分で晩ごはん
文字どおり20分間で予備調理なしで料理を紹介する。このシリーズではアシスタントのアナウンサーはつかず、講師一人が料理を行う。小林カツ代の発案によるもので、初回も小林が担当した。
20分ちょうどで料理を終える必要があるため、手際が悪く時間切れ寸前もしくはタイムオーバーしてでき上がる出演者が続出した。
通常の料理番組とは違うためか段取りの不手際から調理時間が足りず、明らかに中は生煮えと推測できる肉料理などができ上がるという珍現象がごく稀に発生した。
また、それまで「中国料理」「そうざい」「お菓子」「和風料理」のようなシンプルで料理のジャンル別に付けられていたタイトルが、「プロのこつ」(少し高級な料理)「おかず365日」(手軽に作れるオールジャンルの料理)「クッキング入門」(初心者向け)といったものに変わった。また、年号表記が赤から黒(タイトルバックが色づけ)に変更。
1985年:表紙に記載されていた月の表示を廃止。
1987年:表紙絵が牧進から中島千波に変更。
1988年:書体が一回り大きくなり、NHKのロゴマークの位置が移動。年号表記が黒から赤地に白に変更。
1989年:おかずカレンダーが始まり、索引の後に作り方が紹介されるようになった。全項目でエネルギー・調理時間を表記。
1990年:食材の絵だった表紙が、料理の写真に変わる。同時に雑誌のタイトル書体が19年ぶりに変更された。
1992年:タイトルバックを赤地に白に変更。
1993年:創刊35周年を機に1970年代 - 1980年代のタイトル書体を復活。
1994年:書体が現在の書体に変更される。
1995年:NHKマークを現在のものに変更。
1998年:季節表示を英語から漢字表記に変更。
2004年:放送時間移動を機に、10月号から表紙が一部リニューアル。
2005年:NHKのロゴマークが若干太くなる。
2007年:リニューアル。雑誌の形が変わり少し大きくなった。
以下は主な講師。五十音順で表示。親子、兄弟、さらには親子孫の3代で講師を務める一家も存在する。
総合
1957年11月4日 - 1959年4月4日:月曜日 - 土曜日 12:50 - 13:00
1959年4月6日 - 1962年3月31日:月曜日 - 土曜日 12:40 - 12:55
1962年4月2日 - 1963年3月30日:月曜日 - 土曜日 9:30 - 9:45
1963年4月1日 - 1965年4月3日:月曜日 - 土曜日 9:30 - 9:50
1965年4月5日 - 1976年4月2日:月曜日 - 土曜日 9:40 - 10:00
1976年4月5日 - 1997年3月29日:月曜日 - 土曜日 10:05 - 10:30
1997年4月8日 - 1999年3月24日:月曜日 - 金曜日 10:05 - 10:30(土曜日の放送を廃止)
教育→Eテレ
1999年4月5日 - 2000年3月31日:月曜日 - 木曜日 20:05 - 20:30、金曜日 20:08 - 20:33