五島うどん
五島列島は中国から日本にうどんが伝来した地と言われている。しかし、伝来の時期や過程には諸説ある。
7世紀から9世紀に遣唐使が伝えた。
鎌倉時代の元寇の折に捕虜となった兵士から、五島の船崎氏がうどん作りを学んだ。
15世紀中頃に中国の貿易商人が伝えた。
江戸時代の元禄年間(1688年 - 1704年)に江戸への控訴の往復に向かう時の保存食として本土から学んだ。
四国のうどん職人が五島に来てうどん作りを伝えた(時期不明)。
遣唐使が伝えたという説は、値嘉島(五島)が日本と唐との航海ルート上にあること、中国宋代から元代の書物『居家必用事類全集』にある唐菓子の製法と五島うどんの製法が「掛巻」と呼ばれる手延べ製法で一致していることが傍証となっている。また2001年(平成13年)には上五島町教育長の吉村政徳が浙江省温州市永嘉県で五島うどんと製法の似た「岩坦索麺」が作られていることを発見し、これが伝わった可能性があると示唆した。遣唐使が伝えた索餅が時間をかけて五島うどんへと変化していったという説もある。 。