アチャール
野菜類をマスタード、フェヌグリークシード、チリパウダー、塩、アサフェティダ、ターメリックなどのスパイスとともに天日乾燥することで保存の効く食品として加工している。準備プロセスをスピードアップするため、最初に野菜を調理加工することもある。
テランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州は、スパイシーなアチャールで有名である。 未熟なマンゴーとニンニク、ショウガのアチャール(テルグ語でaavakaaya)、未熟なタマリンドと青トウガラシ(テルグ語でのChintakaaya)、赤トウガラシ(テルグ語でKorivikaram)とのアチャールは、毎日の食事の定番である。グーズベリー(テルグ語でusirikaaya)とレモン(テルグ語でnimmakaaya)もアチャールとして広く食べられている。また、テランガーナ州とアーンドラ・プラデーシュ州では、魚とエビのアチャールも作られているが、ピリ辛のラムとチキンのアチャールが有名である。
タミル・ナードゥ州では「maavadu」と呼ばれるマンゴーのアチャールが作られている。 これは初夏に、1インチほどの小さなマンゴーで作られるもので、保存工程にヒマシ油が使われて独特の風味がある。 またタミル・ナードゥ州のもう1つの有名なアチャールは「narthangai」と呼ばれるもので、未熟なユズをらせん状に切って塩漬けしたものである。
タミール人はまた、天日干ししたトウガラシに塩味のヨーグルトを詰めた「mor molagai」と呼ばれる乾燥調味料を作る。これは通常、米と一緒に食べられる。