フランス料理の切り方一覧
日本名:色紙切り
1~2cm角の薄切りにしたもの。なお paysanne は田舎風のこと。
日本名:薄切り
丸く薄く切ったもの。 ポテトチップに使われる。
なお rond は輪切りにした食材のこと。
オリーヴの実のような形に切ったもの。シャトーに似るが面がない。