チャンプルー
豆腐は入れずにイリチーにすることが多いが、パパイヤイリチーのこともパパイヤチャンプルーと呼ばれることがある。
豆腐チャンプルー
島豆腐を中心に野菜と油で炒めた料理。国立国語研究所の沖縄語辞典にも取り上げられるなど沖縄では定番チャンプルーの一つ。詩人の山之口貘も「豆腐が主であれば、豆腐チャンプルーなのである」と記している。 食堂などでも豆腐の量が多いものを豆腐チャンプルーと呼んでいる。
野菜チャンプルー
豆腐と炒め合わせる食材は豆腐チャンプルーと大差なく、名前を冠することのある野菜が複数一緒に炒め合わされているなかで、豆腐よりも野菜の量が多いものを野菜チャンプルーと呼ぶ。
このほかに、ウンチェーやチンクヮーなどを主な食材としたチャンプルーのレシピが公開されている。また、調理法に関わらず、チャンプルーと呼ばれることも多くなっている炒め物としては主に次の2つがあげられる。
フーチャンプルー
フーとは麩のことで、車麩を水で戻したあと水気を切って卵液に浸したものを野菜などと炒める。豆腐と炒め合わせないことが多く、その場合は調理法によってフーイリチー・フータシヤーと呼ばれてきたが、近年はチャンプルーと呼ばれている。
ソーミンチャンプルー
ソーミンとは素麺のことで、固めに茹でた素麺をニラやネギなどの香味野菜、ポークやベーコン、トゥーナなどと一緒に油で炒めたものを言う。本来の名称はソーミンタシヤー、仕上げで出汁を加えた場合は、デンプンが溶けてふっくらと固まった料理を意味するソーミンプットゥルーと呼ばれる。