なめろう
アジ、サンマ、イワシ、トビウオなど青魚の三枚おろしもしくはバカガイを捌く。その上に調味料(味噌や日本酒)と香味野菜・薬味(ネギ、大葉、ショウガ、ミョウガなど)を乗せ、そのまままな板の上で包丁を使い粘り気が出るまで細かく叩いたものである。その粘り気・滑り気からなめろうの名が付いた(きのこのナメコと同様の由来である)。漁師が沖の漁船上で作っていた料理であることから「沖鱠」(おきなます)という別名もある。