ワラビ
また、水を切ってから細かく刻んでたたくと(ムチネーゼ由来の)ぬめりが出て、とろろのように利用することもできる。
生の物を5センチ程度に切ってかき揚げにするか、1本のままで天ぷらにしても良い。生のまま揚げたものは灰汁抜きしたものより苦味が強いが、ほろ苦い独特の風味があり美味である。後述の中毒のこともあり、一度に食べすぎないように注意する必要がある。
塩漬けした物を食べる時は取り出したワラビをよく洗い、一晩塩抜きしてから煮付けや卵とじなどの調理にする。そのまま生では食べない。
根茎を乾燥して砕き、水にさらして採れた上質なデンプンは「ワラビ粉」といって、これからわらび糊やわらび餅をつくる。ただし、市販されているわらび餅の大半は、ワラビ粉ではなく小麦粉などから作られている。昔は根茎から採れるワラビ粉が、飢饉のおりに飢えをしのいでいたと記録されている。
芽ばえ
葉が開くまえ・通常この程度を食用とする
葉が開きはじめる
きな粉のかかったわらび餅