干物
干物は栄養価に優れカルシウムに富み干すことでイノシン酸も増している。干物の塩分は魚種や加工法により幅がある。シシャモの干物(国産)が1%程度、アジの干物が2%程度、ウルメイワシの丸干しが4.9%程度であるとされる。
日本では縄文土器から貝の干物が見つかっており、およそ四千年ほど前には干物が作られていたことになる。また愛知県豊川市で見つかった貝塚の痕跡(平井稲荷山貝塚、縄文時代後期)などからも縄文時代に干物作りが行われていたことが分かる。
奈良時代の正倉院文書には「きたひ」「すわやり」「あへつくり」といった干物が記載されている。
・きたひ - イワシなどの小魚の丸干し
・すわやり - 鮭やマスなどを細かく切って干物にしたもの
・あへつくり - 魚の内臓を抜いて干したもの
干物は奈良時代には朝廷への献上品とされた。
江戸時代頃には一般庶民に広まった。
干物(乾製品)は魚介類の水分を乾燥によって減らすことで貯蔵可能なように加工した食品である。 世界各国で作られている。
干物は魚の下処理の状態によって、丸干し(魚を丸のまま干物にしたもの)、開き干し(魚を開いた状態で干物にしたもの)、切干し(魚を切り身にした状態で干物にしたもの)に分けられる。