潮州料理
サツマイモの葉とフクロタケのスープ(潮州語 護国菜 フーゴクツァイ) - すりつぶしたサツマイモやホウレンソウの葉などを入れたスープ。二色の太極図(二つ巴)に仕上げることもある。
ふかひれの煮物(紅燉魚翅 アンドゥンフーティー)
蒸しシマイシガニの冷製(凍紅蟹 ドンアンホイ)
浜で塩ゆでして冷ました魚(魚飯 フーブン) - 買ったらすぐ食べられる状態で売る魚。
膾(魚生 フーセン) - ソウギョの刺身にコリアンダー、広東セロリ、ダイコン、ゴレンシなどの薬味と「三滲醤」という梅ソースや「豆醤油」という合わせ味噌を和えて食べる。
ガチョウのたれ煮込み(鹵水鵝片 ロウツイゴーピアン) - ほかに厚揚げ、鶏卵など同じ甘辛いたれで煮た料理もある。
シイタケと結球カラシナの煮物(厚菇芥菜 ガオゴウガイツァイ)
カキ入り卵焼き(蠔烙 オールアッ) - 汕頭のものは、平鍋に油、カキを広げて、水溶き片栗粉、さらに卵と小麦粉を溶いて掻き揚げに近い食感にカリっと焼き、魚醤をつけて食べる。
潮州粥(糜 ムエ) - 広州、順徳風の粒が半分無くなるほど煮込んだものではなく、雑炊に近いさらっとしたものが特徴。カキ粥、イカ粥、魚粥、蟹粥などが有名。
つみれ入りのライスヌードル(魚丸粿條 フーインクエティオウ)
米の粉で作る蒸し餃子(粉粿 フンクエ)
米の粉で作るタケノコのゆで餃子(筍粿 スンクエ)
具入りの揚げ餅(油追 イウトゥイ)
葛饅頭風の菓子(水晶包 ツイチアンパー) - 透明な皮で、小さな半球型にこしあんを包む
豚肉入り檳榔芋のペースト(芋泥 オウニー)
揚げ芋の飴がけ(反沙芋 ファンスアオウ)
蟹棗