ハクサイ
原産地は中国で、結球する印象が強いが、中国では結球しない品種も多い。
中国北東部の原産で、漬け菜の仲間から中国で見いだされた葉菜である。原種であるブラッシカ・ラパは、紀元前の中国大陸に伝わると栽培されるようになり、様々な野菜を生んだ。原産地の地中海沿岸地方では、漬け菜のような姿だったものが、中国大陸へ伝播した後に、11世紀頃結球型となった。7世紀の揚州で、華北のカブ(アジア系)と、華南のパクチョイが交雑して生じた牛肚菘(ニウトウソン、『本草図経』にある)が、最初のハクサイと考えられている。当初は結球性が弱く、山東菜(シロナ)に近かったと見られる。16 - 18世紀にかけて結球性を持つものが現れ、品種改良が進んだ結果、今日見られるハクサイが生まれた。1909年、日本統治下で朝鮮半島に清国1号という品種が持ち込まれたという記録がある。