伝串
鶏皮を波形の串打ちにして油で揚げ、鶏皮の余分な脂を落としてコラーゲンを残している。食感がパリッとモチモチとしていることから〝パリモチ〟とも称されており、〝パリモチ鶏皮串 伝串〟も2022年2月24日に日本国特許庁に商標登録されている。登録番号は6518320号。
伝串は、日本国特許庁から、登録商標(登録番号6200670)・登録商標(登録番号6518320)から登録査定を受けており、他に、日本国特許庁から鶏皮を波形の串打ちにして油で揚げる鶏皮串の調理方法の特許を取得している。特許番号は6940294号。
居酒屋チェーン店の新時代のメニュー表には「伝串の模倣は法律で禁止されています。」と記載されている。