オーストリア料理
アプフェルシュトゥルーデル(リンゴのシュトゥルーデル)はウィーンを代表する菓子として有名であるが、実際はハンガリー起源の菓子である。シュマーレン(Schmarrn パンケーキ)、パラチンケン(クレープ)は、元々牧夫や木こりが食べる素朴な料理だった。
シュマーレンやパラチンケンなどの小麦粉で作られた菓子は、昼食と夕食の主菜としても食べられている。茹でたスパゲティやマカロニをバター、ココアパウダー、砂糖で和えたものが、簡易な軽食として食べられることもある。甘く味付けされ、ジャムを包み、フルーツソースや生クリームが添えられるオムレッテ(Omlette オムレツ)も時にはデザートとして、時には主菜として食べられている。
ホイップクリーム(シュラーグオーバース Schlagobers)はウィーンの料理に欠かせないものである。オーストリアのケーキが存外パサパサしているのは、添えられているホイップクリームを絡めて食べることが前提になっているからである。焼き菓子の生地、ケーキの飾りにされるだけでなく、ホイップクリームそのものが一つの菓子として食べられている。コーヒーにホイップクリームを乗せたアインシュペナー(Einspänner ウィンナ・コーヒー)はよく知られている。
オーストリアの菓子店では、1786年創業のデメルが著名である。午後のヤウゼ(Jause 軽食)の時間には、オーストリア人はカフェでトルテとコーヒーを楽しむと言われる。
オーストリア料理はハンガリー、チェコなどかつてのオーストリア帝国の支配領域や、イタリア、ドイツ、バルカン半島の食文化の影響を受けている。オーストリアはそれぞれの国から食材と料理を取り入れたがグーラシュやシュトロイゼル、リゾットなど、味付けや食材が発祥となった料理から大きく変化したものも多い。逆に名称が異なっていても、完成品はオリジナルの料理の味と姿をとどめているものもある。また、ボヘミア出身の料理人がウィーンの上流階級の家で雇われていた経緯から、料理の名前にはチェコ語が多く使われている。長い期間にわたって他の地域の食文化を取り入れて洗練し、独自の料理に昇華させたオーストリア料理は各国の食文化のるつぼとも言える。料理の内容はドイツ料理と重複しているが、ドイツ料理よりも東ヨーロッパの食文化の影響が濃いのが特徴である。
一般的な正餐では、ズッペ(Suppe スープ)、フォアシュパイゼ(Vorspeise 前菜)、ハウプトゲリヒト(Hauptgericht 主菜)とバイラーゲ(Beilage 副菜、付け合せ)、ザラート(Salat サラダ)、メールシュパイゼン(Mehlspeisen もしくはナッハシュパイゼン Nachspeisen、デザート)の順番で料理が供される。