トリアセチン
トリアセチンの合成は、無水酢酸とグリセロールからの合成が単純で安価である。
3 (CH3CO)2O + 2 C3H5(OH)3 → 2 C3H5(OCOCH3)3 + 3 H2O
合成は水酸化ナトリウム触媒とマイクロ波照射下で行うことで、99%の収率でトリアセチンが得られる。シリカ担持コバルト(II)サレン錯体触媒で50°C、55分の加熱でも99%の収率が得られる。
トリアセチン(triacetin)または1,2,3-トリアセトキシプロパン(1,2,3-triacetoxypropane)は、トリアシルグリセロールである。グリセリン三酢酸(glycerin triacetate)、1,2,3-トリアセチルグリセロール(1,2,3-triacetylglycerol)という名称でも知られている。グリセロールと酢酸や無水酢酸などのアセチル化剤とのトリエステルであり、トリホルミンに次いで単純な脂肪である。常温常圧下では、無色無臭で粘性のある液体で、高い沸点と低い融点を持つ。550 ppm以下の濃度では穏やかな甘味を持つが、より高濃度では苦味を感じる。
トリアセチンはフランスの化学者マルセラン・ベルテロによって1854年に初めて調製された。