発酵
工業的発酵(英語版)は、酵素の生産にも利用することができ、触媒活性を持つタンパク質が微生物によって産生・分泌される。発酵プロセス、微生物工学、および組換え遺伝子技術の開発により、さまざまな酵素が商業的に製造されるようになった。酵素は、食品(乳糖除去(英語版)、チーズ風味)、飲料(ジュース製造)、製パン(パンの軟化、生地の調整)、動物飼料、洗剤(タンパク質、デンプン、脂質の汚れ除去)、繊維、パーソナルケア、パルプ・製紙など、あらゆる産業分野で使用されている。