ヤマブシタケ
若い子実体は食用に供することができる。やや苦味があるが、淡白で味付けしやすい。サクッとした食感は海鮮類に似ているが、特別な香りや味はないため、スープなどの汁物として味を含ませて用いることが多い。中国では四大山海(他はフカヒレ、ナマコのいりこ、熊の掌)の珍味の一つとされ、宮廷料理用の食材として珍重されたという。