桜餅
葉は、1枚から3枚を用いている。
皮の生地は、餅を焼いたもの。
皮は、多くは二つ折り、他に円筒型、殊に袱紗折りもある。
中身を葉で被うか、皮に沿う葉で包んでいる。
餡は、濾し餡を用いている。
小麦粉を水で延べて熱し固めた生地を作り、餡種を挟んだ生地に桜の葉を被せた構成。
島根県雲南市(旧三刀屋町地域)で作られる薄い緑色をした桜餅。これは三刀屋町にある御衣黄(ぎょいこう)という、花弁が緑色をした桜をヒントに作られたものである。