大和野菜
古くから栽培される。奈良市の奈良阪、般若寺付近は奈良晒の産地で、布を晒すための草木灰残りかすを肥料として使用し、明治初年(1868年)頃には大阪の浪速ニンジン、京都の九条金時とともに三大産地といわれていた。金時にんじんであると推測される。
1867年(慶応3年)、山辺郡稲葉村の巽権次郎が灯心行商の途中、三河幡豆郡一色村(現愛知県西尾市)で食べたスイカの種子を持ち帰る。品種改良を加え、黒皮に濃赤色で甘い「権次西瓜」を試作、この種子が近隣に広まり「大和西瓜」の起源となった。1897年(明治30年)頃には奈良県内に広まる。
奈良県農事試験場(現農業研究開発センター)がカリフォルニア大学から1902年(明治35年)に取り寄せた品種「アイスクリーム」が普及。
「権次」と「アイスクリーム」が自然交雑し、大阪の市場で「大和の西瓜」として好評を得たことから「大和西瓜」の名が生まれた。
1923年(大正12年)、奈良県農事試験場が組織的にスイカ品種改良事業を開始し、奈良県に在来する「権次」と「アイスクリーム」などの自然交雑系「大和」を県内24ヵ所から収集して、優良系を選抜、純系淘汰を行った。その結果、1926年(大正15年)に、磯城郡三宅町在来種から「大和2号」、磯城郡三輪町(現桜井市)在来種から「大和3号」、添上郡治道村(現大和郡山市)在来種から「大和4号」を育成し、近代的スイカ品種の基礎を築いた。奈良県はスイカの一大産地となる。
『奈良県農業試験場百周年記念誌 資料編』によると、「権次・アイスクリーム」系統の大和西瓜とは別系統の「甘露」は、1926年(大正15年)に中島富太郎がアメリカから持ち帰って普及したものとされる。
1736年(享保21年)、並河誠所編纂の『大和志』12巻 添上郡に、「土産 西瓜 中城村味最佳」とあり、添上郡中城村(現大和郡山市中城町)産のスイカが良品質で知られていたことが分かる。
天保年間(1830-43年)に、大和国式下郡石見村(現磯城郡三宅町石見)の奥村源四郎とその子源五郎のうちどちらかが紀州からスイカの種を持ち帰り、「紀州スイカ」の名で、石見、結崎近辺に栽培が広まった。磯城郡川西町結崎の糸井神社拝殿に奉納されている「結崎の太鼓踊り絵馬」(1842年天保13年)には、雨乞いの「なもで踊り」とともにスイカを切り売りする人の姿が描かれている。樽に冷やしたスイカを舟形に切って大きな戸板に並べてあり、スイカ切り専用の包丁も描かれている。これらのことから、スイカが商品として売られていたと推測できる。
1846年(弘化3年)から1851年(嘉永4年)まで奈良奉行を務めた川路聖謨は、『寧府紀事』の中で弘化3年(1846年)6月13日にスイカとマクワウリの味を比べ、「ここの真くわ瓜は至而大にして更に味なけれ共西瓜は絶品也 くれなひの雪を食ふがごとく口にいるれば水と成也 砂糖などをかけたらぬにはさくらの花に彩色を加へたるが如くにて却而味を失ふべし」と、大和のスイカを絶賛している。
在来種]ショウガ。大ショウガに比べ小振りで、辛みが強く、香りがよくて筋がない。甘酢漬けや紅生姜、奈良漬、佃煮、生姜湯などに利用する。
2005年(平成17年)10月5日認定
1803年(享和3年)に小野蘭山が著した『本草綱目啓蒙』に、「和州には熟して白色なる者あり」の記述がある。
1830年(文政13年)に岩崎灌園が編纂した『本草図譜』の「胡瓜」の項に「一種 しろきうり」として「田村氏九州及大和 信州 甲州 奥州に産すといへり」とある。
大和野菜の「半白きゅうり」や「黒滝白きゅうり」、吉野郡野迫川村の「野川きゅうり」との関係は明らかにされていない。
五條市が主産地のミョウガ。ふっくらと大振りで、しゃきしゃきとした食感と独特の風味がある。薬味や漬物用に高級食材とする。全国ではハウス栽培が盛んな高知県の生産量が圧倒的であるが、露地物に限れば奈良県が全国1位で24.8%を生産する。
2005年(平成17年)10月5日認定
大和伝統野菜「小しょうが」
大和伝統野菜「花みょうが」