目玉焼き
高級ホテルのモーニングとして出されるような目玉焼きにするには、下記のようなレシピで作ると美味しく出来上がる。ツルツルした触感と濃厚でコクのある風味、コンパクトで焦げ目のない黄身の鮮やかな、見栄えの良い目玉焼きを実現できる。
冷蔵庫から取り出したら、30秒ほど水に入れて常温に戻す。
卵を割り、網目の細かいザルに入れて、卵の水気を取る。
熱したフライパンを弱火にしたら、ごく少量のバター(マヨネーズでも可)を入れる。
溶かしたバターに、あらかじめ塩コショウを軽く振っておく。
充分に熱したフライパンに、低い位置から卵を投入する。
卵を入れてすぐに、黄身が真ん中にくるよう手でつまんで数秒ほど抑える。
水は入れず、蓋をして「極弱火」で3~4分ほどかけてじっくり焼く。