栗かぼちゃ
かぼちゃの甘さは格別で、かぼちゃの実よりも甘い。カボチャとサツマイモを合わせたような食感と風味がある。品種によっては、赤褐色のジャガイモや栗のような味がすることもある。皮は食べられるが、料理人によっては調理を早くするためや、好みに応じて皮をむくこともある。かぼちゃは副菜やスープによく使われ、ジャガイモや他の品種のズッキーニの代用品としても使われる。まず、かぼちゃを半分に切って種を取り、輪切りにして炒める。少量の植物油と調味料をかけ、オーブンで焼いてもよい。ズッキーニの詰め物はグリルで焼くこともできる。
かぼちゃは一年中食べられるが、夏の終わりから秋の初めにかけてが一番おいしい。かぼちゃは主に日本、韓国、タイ、カリフォルニア、フロリダ、ハワイ、コロラド南西部、メキシコ、タスマニア、トンガ、ニュージーランド、チリ、ジャマイカ、南アフリカで栽培されているが、生育期間が100日以上の気候に広く適応している。