ヤギ肉
ヤギ肉は、野性味が強いと言われるが、生育環境と調理法によってはやわらかな味になりうる。カリブの文化ではより辛味のある成獣のヤギ肉を好むが、他の文化では、6-9か月の子ヤギの肉を好むところもある。リブ、ロイン、テンダーロインは素早く調理するのに適しており、その他の部分はじっくり煮込むのに適している。赤肉に分類されるが、より痩せており、コレステロール、脂肪、タンパク質はラムや牛肉よりも少なく、牛肉や鶏肉よりもカロリーが少ない。そのため、柔らかさや肉汁を保つために低温でゆっくり調理する必要がある。