文化鍋
基本的な使用法を示す。 実際は米の水分や、炊く量と鍋の大きさなどで裁量の余地があり、失敗すると芯があったり生煮えになってしまう。 また火加減によってはお焦げができるが、それを越えて焦げついた場合は、水を入れてふやかしてからたわしで落とすなどの手入れが必要。
鍋の中で米を研ぐ(縁の段は、研ぎ汁を流すときに、こぼれた米粒を留める効果もある)
鍋に水を張る(鍋の内側に合目盛りが付いていることが多い。水加減は新米で1.1~古米1.2倍。)
30分から1時間ほど浸漬する(前日の就寝前、ここまで準備しておく事が多かった)
ガスレンジの強火で加熱し、沸騰したら中火にする(沸騰すると蓋が激しく音を立てて知らせるのも利点だった)
5分程で火を弱め、とろ火でさらに5分程加熱する
強火にしてみて、ぶつぶつ音がしたら炊き上がり。火を消し、15分ほど蒸らす