つちや
1755年(宝暦5年)、に初代・槌谷園助が創業。「柏屋」(柏光章)の屋号で和菓子の販売を始めたが、京都の柏屋で修業したためではないかとされる。槌谷家の家紋には柏の葉が3枚描かれている。創業から一般売りではなく、大垣藩の御用達として生菓子を届けていた。
1838年(天保9年)、4代目・右助が岐阜特産の堂上蜂屋柿を使用して柿羊羹を開発。当時の堂上蜂屋柿は高級品であり、柿1個が米1升と等価で納税できたほどだったため、明治時代に廃藩置県が行われるまでは大垣藩主・戸田家に納めるため完全受注制で和菓子を生産していた。
廃藩置県によって戸田家が去ると大垣では紡績業が発展、つちやでは全国から集まった工員が帰省する際の手土産として洋菓子「おゝ垣」などを販売するようになった。1896年(明治29年)、5代目・祐斎が親友の竹研究家・坪井伊助のアドバイスを受けて竹筒の容器を開発し、現在の形の原型に至った。