ふぐ料理
一般の魚は〆た後で、いわゆる「三枚おろし」で魚を解体する。しかしフグは毒を持つため、三枚おろし以前にその危険部位を予め取り除く作業が必要となる。この作業のことを「身欠き」と呼ぶ。またフグは棘を持つ皮で覆われているが、皮から棘を除去する作業のことを「皮むき」と呼ぶ。
身欠き処理のあと、身を三枚に下ろす作業のことを「磨き」と呼ぶことがある。
フグの一夜干し - 小ぶりのフグの干物。スーパーマーケットなどに出回っている。
フグのオイル漬け - 博多で作られている土産物。