カントリー・キャプテン
1991年にニューヨーク・タイムズのコラムニストであるモリー・オニールは、1950年代から南部の定番料理となっている「カントリー・キャプテン」と言われる料理の調査を行った。フードライターのセシリー・ブラウンストーンの協力によって、1857年にフィラデルフィアで出版された「Miss Leslie’s New Cookery Book」がアメリカで最初にカントリー・キャプテンのレシピが載せられた料理本だと判明し、当時のレシピでは「上等な大人の鶏」が必要とされていた。20世紀初頭にはニューヨークのレストラン・デルモニコの料理人アレクサンダー・フィリッピノがスグリや薄くスライスしたアーモンドを加えたレシピを考案する。セシリー・ブラウンストーンは「女一人の保存会」と呼ばれるカントリー・キャプテンの愛好家で、「まがい物」のカントリー・キャプテンを批判し、 多くの料理本でフィリッピノのレシピを紹介した。
カントリー・キャプテンは、タマネギとカレー粉が使われたインドの簡素な鶏肉の料理や狩猟の獲物を使うゲーム料理を起源とし、それらの料理はイギリスの将校の舌も楽しませたと考えられている。一説によれば、香辛料貿易に携わっていたイギリスの船長がチャールストンに寄港した時に町の女性から歓迎を受け、感謝の意を示すために女性たちの下で働く料理人にチキンカレーの作り方を教えたことが料理の起源であり、カントリー・キャプテンは彼にちなんでいると言われている。カントリー・キャプテンを伝えた船長はおそらくはイギリス東インド会社の人間であり、この料理はインドのムンバイのコミュニティー内で人気を保ち続けている。料理の名前に含まれる「カントリー」はイギリスではなくインドに由来を持つものに冠されることがある言葉で、「カントリー・キャプテン」は「インドから来たキャプテン」を意味することになる。また、「キャプテン」は食用の雄鶏を意味する「capon」という言葉が転訛したものだとする説もある。