燻製
燻製はいぶした煙を食材にまとわせる調理方法であるが、その煙は以下のような健康に有害な化学物質が多く含まれる。
ベンゾピレンなどの多環芳香族炭化水素類(PAH)
ダイオキシン類
ホルムアルデヒド
窒素酸化物及び硫黄酸化物(ニトロソアミン類)
これらは発がん性があることが確認されており、製造所での煙への暴露、吸入には注意を要する。
スモークチップから出る熱煙を閉じ込め、材料をいぶすための道具。本格的なものは石や煉瓦で造られるが、簡易的なものはドラム缶やペール缶、一斗缶、ダンボールなどで作られ、市販もされている。