ウイグル料理
中国国内の中規模以上の都市には、ウイグル料理店(または新疆料理店)があることが多く、比較的普及度が高いエスニック料理といえる。ウイグル料理店では、店頭の窓口でナンの販売もしていることが多く、漢族も朝食用などによく買っている。店がない場合でも、屋台でジク・カワープを焼いて供する姿は各地で見ることができ、これだけは食べたことがあるという漢族も多い。
日本国内では現在、埼玉県さいたま市桜区、東京都新宿区に専門店がある。2010年8月10日発売のアウトドア雑誌BE-PALでは、豚肉を羊肉の代用として用いた料理がウイグルのラグマンとして紹介されたが、同年10月10日に謝罪記事が掲載された。
ウイグル料理(ウイグルりょうり、ウイグル語: ئۇيغۇر تائاملىرى / Uyghur Taamliri / Уйғур Таамлири)は、新疆ウイグル自治区を中心に生活するウイグル人の民族料理である。
ラマザン(ramizan、رامىزان。断食月)には、病人や幼児などを除いて、日の出から日没まで断食をする。
手のかかる料理を作った時は、「イェニリク・トゥトゥシ(yéngiliq tutush、يېڭىلىق تۇتۇش、お試し)」と称して近所や親戚におすそ分けする。
宴会が始まる前には茶を飲む。
食事の前に必ず手をよく洗う。水気を振り落としたりせず、タオルでよく拭く。
食事の前に、年長者が主導して、アッラーへの感謝の祈りを行う。
食べ物を受け取る時は必ず両手で受ける。
ナンは必ず両手で割る。また、ナンを食べた際に生じたくずは散らすことなく、丁寧に集めてから捨てる。
ポロは手で食べても良い。もともと手で食べる料理とされ、中国語では「抓飯(zhuāfàn)」(つかみ飯)とも訳されている。右手の人差し指、中指、親指だけを使う。肉料理も手で食べることがある。
食べ物を無駄にしない。特に自分の器に食べ物を残さない。
たくさん分けられて食べ切れなかった物は、主人に対して器を両手で捧げ上げ、満腹であることと感謝を示す。
食後の祈りは、飲酒した際は行なわない。
ポロ(polo、 پولو) - ピラフの一種。鍋で羊肉の塊と羊の脂肪、千切りのニンジン、タマネギを炒め、米と水を加えて煮たあと、鍋を布巾で包んで蒸らして作る。肉は途中で取り出し、米が煮えて蒸らす前に、干し葡萄と共に飯の上に乗せておく。食べる時にプレーンヨーグルト(ケティク、qétiq、قېتىق)をかけることもある。日常食される他に、結婚式などの祝いの時にも調理される。
ショイラ(shoyla、شويلا) - ポロに似るが、水分を増やして作る粥。病人食や法事用料理として作る。
ショウィギュリュチ(showigürüch、شوۋىگۈرۈچ) - 羊肉粥。米を加えたショルパ。麦粒も入れる場合がある。回族と共通の料理。
ガンペン(gangpen、گاڭپەن) - 羊肉と野菜の炒め物などの具を載せたご飯。皿飯。中国語の「干飯」(gānfàn)を語源とする。