ポテトサラダ
ジャガイモはもちろんであるが、ニンジン、タマネギ、キュウリがよく使われる。
日本各地で「ご当地ポテトサラダ」として様々な具材が使われており、一例として北海道ではカズノコ、茨城県ではレンコン、長野県では小さく切ったリンゴ、京都ではしば漬け、沖縄県ではゴーヤといったもの加えたポテトサラダがある。多数例ではないが、キムチ 、缶詰のミカン、トマトを加えることもある。いろいろな食材を加えることのあるポテトサラダであるが、刺し身では生臭みが立つので適しているとは言い難い。しかし、発酵させたイカの塩辛はポテトサラダと相性も良く、ニシンの酢漬けはロシアなどでもポテトサラダに使用される。
日本にジャガイモが伝来したのは、サツマイモと同時期の江戸時代初期であるが、サツマイモが寛政年間にレシピ本『甘藷百珍』の出版があるように親しまれていたのと対照に、ジャガイモには窮乏食のイメージが強かった。ジャガイモは米を節約するための食材であり、こと和食の分野では長らくジャガイモを用いたまもとな料理は無かった。1980年代になって肉じゃがが和風料理、家庭料理の代表格としてジャガイモ料理の地位向上に貢献した。
一方、明治以降に日本に入ってきた西洋料理の料理本によって、さまざまなジャガイモ料理が紹介されることになるのだが、当初は日本風にはアレンジされず、スライスしたジャガイモにヴィネグレットソースをかけけたもの、ボイルドドレッシングやサラダクリームと和えたものが紹介されている。ポテトサラダについていえば、明治29年発行の『西洋料理法』には、ジャガイモをゆでて薄切りにしてレタスの葉を混ぜてドレッシングを添えるポテトサラダが記載されているし、明治43年発行の『西洋料理教科書』には薄切りにしたゆでジャガイモにスライスしたタマネギを乗せ、芥子を加えたドレッシングで和えたポテトサラダが記載されている。
マヨネーズを用いたポテトサラダは、大正時代に帝国ホテルで考案され、日本のポテトサラダは徐々にドレッシングだけのものから、ドレッシングとマヨネーズを両方使ったもの、マヨネーズのみを使ったものへとなっていった。昭和初期にはマヨネーズを用いたポテトサラダが一般的になり、1960年代になるとマヨネーズが普及したことにより、ポテトサラダも急速に普及することになった。
近年では「糖質が多い」というイメージから、特に女性層からポテトサラダが敬遠される傾向もある。