蘇
『大般涅槃経』(だいはつねはんきょう)の中に、五味として順に乳→酪→生酥→熟酥→醍醐へとある。酥は醍醐の原料という説があるのはここからであるが、蘇と酥は別のものとする説がある。
上記のように、蘇が乳を煮詰めただけの物だと腐敗してしまうので、何らかの処理がなされたと考えるのが妥当である。ただし、中東からアジアにかけては近代まで酵素を使ったチーズが作られたという記録は確認されていないため、この製法は行っていないと考えられている。また上記のように製法が煮詰めただけならばクロテッドクリーム、更に発酵させるならカイマクやマライもしくはサワークリームのような乳製品が得られる。