陳平順
1873年、福州生まれ。
1892年(明治25年)に長崎に渡る。1899年(明治32年)に、中華料理店と旅館を兼ねた『四海樓』を創業する。当年、当時たくさんいた清国からの留学生向けに福建料理の「湯肉絲麺」にならい「支那饂飩」を作った。これがのちに長崎ちゃんぽんのルーツとなったと言われている。「皿うどん」も、陳平順が考案したという情報もある。
1939年に死去。66歳であった。
なお、『四海樓』は、その後も営業を続け、現在に至っている。