水産練り製品製造技能士
作業試験 - 試験時間=2時間 原料魚をかまぼこ用の一番肉が取れるように3枚におろす。 与えられた落とし身を用いて、水さらし脱水をする。 持参したすり身を用いて、指定された2種類のかまぼこを成形する。
要素試験 - 試験時間:30分 原料魚の鮮度判定について行う。 支給された4種類の原料魚について、魚種判定を行う。 かまぼこ製品の品質判定について行う。