紅焼肉
「紅焼」は調理方法で、とろ火で赤茶色に煮込む料理。主に醤油で煮込んだ料理である。「醤油煮込み」と邦訳されることもある。「肉」は豚肉を指す。
豚肉は皮付きのものが使用される。
東坡肉も紅焼肉の一種であり浙江省杭州市の名物料理である。
紅焼肉は「酥而不烂(酥而不爛、スーアルブーラン、sūérbùlàn)、肥而不腻(肥而不膩、フェイアルブーニー、féiérbùnì)」が最上であるとされる。その意味は「歯切れはよいが、煮崩れてはいない。脂はあるが、しつこくない」である。
広東省では腐乳、柱候醤を入れて調理することがある。