カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ
殆どの授業が通常教室での机上の学習と実践厨房での実地学習のセットになっている。例えば、教室で肉の授業を受け写真などで部位の名称やどのような料理に適しているかなどを学ぶと、次の授業はブッチャーになっており、半身などの大きな切り身で納品された肉を解体し、各部位に分ける実地学習となる。
カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ、アメリカ料理研究所、(英字:The Culinary Institute Of America、略称:CIA)は、私立非営利団体が運営するアメリカ合衆国に本部を置く料理学校。"Culinary Arts"(日本語では料理芸術学と訳される。)の短期大学士(Associates Degree)、学士(Bachelor’s Degree)、修士(Master’s Degree Programs)の学位を付与するプロフェッショナル・スクールである。
CIAは独立した非営利の専門大学であり、世界最高レベルのプロフェッショナルな料理教養と技術教育を提供する事を使命としている。我々はその学位プログラムと継続教育プログラムを通じて、常に変化し続ける外食及びホスピタリティー産業に於ける成功を収める為に必要な一般知識と実践技術を学生に提供するものである。我々はこの学校に学び、教え、管理する全ての人々のニーズに敏感に応える事が可能な文化的多様性や教育的に挑戦する卓越した姿勢を常に目指している。