竹野酒造
明治期の酒造りでは、西の「雄町」に東の「亀ノ尾」と呼ばれ、全国を二分する双璧の一翼を担った。農業の近代化に適合せず、昭和初期に一度絶滅したが、1980年(昭和55年)に新潟県の久須美酒造が、1981年(昭和56年)に山形県の鮎川酒造が復活栽培に挑みはじめ、『夏子の酒』で全国に知られるようになる。しかし、化学肥料との相性が悪く、稲穂の背丈が高いために倒れやすいという欠点があるため、生産農家は少ない。
弥栄町では、2000年(平成12年)、地元の郷土研究者・芦田行雄から竹野酒造に対し、「亀ノ尾」であるとする3キログラムの米が提供され、その復活を試みたことが発祥となる。竹野酒造に1996年(平成8年)頃から酒米を提供していた農家が栽培に協力し、2001年(平成13年)に1反の田で栽培が試行されたが、秋に実ったのは赤や黒の稲穂だった。これら混在していた古代米を1本ずつ抜き穂、選別し、約300キログラム余の「亀ノ尾」を収穫。翌2002年(平成14年)からは、別の地元農家が4反を栽培し、「亀ノ尾」を主とする酒の販売を開始した。
2012年(平成24年)、京丹後市網野町浜詰のヒカリ美術館で開催されたアート・レストランに出品提供した。
2016年(平成28年)、京都室町の老舗料亭和久傳が、創業の地である丹後地方で生産したイセヒカリの無農薬米で、和久傳オリジナル酒「丹」を醸造する。同年10月1日に室町和久傳で開催された食事会では、「丹」をはじめ竹野酒造の代表銘柄数酒が提供されたほか、杜氏の行待佳樹が講話を行った。「京丹後の食材とお酒を愉しむ会〈竹野酒造〉×〈京都和久傳〉」と題されたこの講話付き食事会は、2018年(平成30年)6月にもジェイアール京都伊勢丹内にある京都和久傳でも開催された。
2015年(平成27年)、テイスティングルームと販売所を兼ねたbar362+3(バーサンロクニプラスサン)を、酒蔵に併設した。ここでは、カウンター席とソファー席を備え、丹後の田園風景を眺めながら日本酒を試飲することができる。木造平屋建てで、面積は約22平方メートル。期間限定でバーとして営業し、仕込みの時期には作業場として利用することもある。
バーは週末の金曜日に、予約制10人以下の人数限定で開店する。酒蔵見学や試飲のほか、様々な竹野酒造の製品を、陶器やワイングラスなど多様な酒器で利き酒し、器によって変化する酒の香りや口当たりを体験したり、地産の素材を使った料理との組み合わせの提案などを行う。「『地酒屋』として地域に愛されること」を酒造りの目標に掲げる、竹野酒造のテロワールへの想いを反映したバーとなっている。
2017年(平成29年)、まぼろしの日本酒バーとも称されるこのbar362+3での「究極のテロワール体験」を商品化した日本酒「bar362+3」を、日本酒専門店KURAND SAKE MARKET(クランドサケマーケット)と共同で企画・開発。2017年6月22日から、KURAND SAKE MARKET全店で提供開始された。