エミリオ・ラルディ
そのアイデアが彼自身のものであったのかはともかく、エミリオは1839年に当時、作家のベニート・ペレス・ガルドスが「市内で最もにぎやかな通り」と呼んだサン・ヘロニモ通りにのちに神話的となる店を開いた。それらのなかで、エレガントな旅館の「フォンダ (スペイン)(スペイン語版)」と、カフェ「黄金の泉(スペイン語版)」は1843年にフラン人実業家、カジミール・モニエ(スペイン語版)の手に渡った。モニエはそれらをバスルーム・書店・旅館の複合施設とした。エミリオ・ラルディの新しいペストリー・ショップは 、カルロス3世の測量記録によると、1848年まで石畳にならなかったサン・ヘロニモ通りのブロック207に建てられた。
当時の有名人たちにとって、ラルディの出現は大きな意味があった。とくにサラマンカ侯爵(スペイン語版)との交流は大きな影響力を持ち、1841年に侯爵の長男の洗礼式で催された宴はラルディの名を一躍有名にしただけでなく、鉄道路線開通などの特定のイベントのためのケータリング・ビジネスの基礎を築いた。
円熟期を迎えた実業家は、フアナ・ガリゲス(Juana Garrigues)と結婚し、永続的な家族の礎を築いた。1847年8月20日に長男のアグスティン・ラルディが誕生。彼はのちに父の事業を継いだ。
エミリオ・ラルディは1887年1月17日(月曜日)に82歳で死去した。2日後に営まれた葬儀では、多数の公人・私人が参列した。彼の遺体はマドリードのイギリス人墓地(スペイン語版)に埋葬された。