清真料理
家畜を殺すとき、また食物を加工するときは必ずイスラームの教えに従わなければならない。
豚肉を食べるのは禁忌である。ラードを含むような、豚を使った食品を口にすることも同様である。豚のほか、犬、肉食動物の肉、動物の血液も口にしない。
豚など、ハラム(タブー食材)を調理した調理器具や、ハラムを盛り付けた食器は使用しない。
アルコールを微量でも含む食材は使用しない。味噌や酢、醤油など、多くの発酵食品が該当する。(ただし、保存のために加えたアルコールでなく、発酵の過程で自然生成した微量のアルコールだけならハラル認証する国が増えたことに伴い、中国でも認める店が増えている。) (以上は中国に限らず、世界のムスリムの特徴でもある。)
基本的に飲酒は禁止されている。だが上海や北京などの大都市の一部の清真料理のレストランや軽食堂では規律が厳しくなく、漢族や外国人など、非イスラム教徒がアルコールを持ち込むことを黙認していたり、酒類そのものを扱っている店も少なくない。ビールテイスト飲料などノンアルコール飲料は公認している場合もあるが、これらも微量のアルコールを含むために禁止しているところもある。一般的に、大都市であっても青海省、甘粛省などの、戒律の厳しい地域の出身者が営業している店では、酒の扱いや酒の持込を禁じている場合が多い。