白杉酒造
特に特徴的な銘柄のひとつに、「shirakiku BLACK LABEL revolution(シラキク ブラックレーベル レボリューション)」がある。丹後産のコシヒカリのみを用い、「黒麹」で醸造する。一般的に日本酒造りに用いられる麹は「黄麹」であり、黒麹を用いることでよりフレッシュな風味の日本酒に仕上がる。これは、黒麹が作るクエン酸が黄麹より純度の高い酵母を生み出すためである。
黒麹を使うという特徴を象徴し、黒を基調としたラベルデザインで、ボトルはワインボトルを模し、「冷やしてワイングラスで飲むのがおススメ」とされている。
丹後天酒祭2023の酒蔵開き
丹後天酒祭での試飲
丹後天酒祭限定銘柄の販売