大根ずし
金沢を中心とした地域で、近世から作られていた。現在の金沢市高岡町に住んでいた金子有斐の『鶴村日記』には、文政9年1月5日(1826年2月11日)に鶴来町屋より「にしんのすし」を贈られたという記述がある。これは現代の大根ずしに相当する寿司だと考えられている。表具師、髪結いなどの商人が得意先に対して年初にかぶら寿司や大根ずしを贈る風習があったほか、一般的に親戚や近所と互いに大根すしを贈り合っていた。武士など身分の高い人々が主に食べるかぶら寿司に対し、大根ずしは一般人も食べていた。
第二次世界大戦前は、漬物と同様に各家庭で作られていた。1965年頃からは、かぶら寿司とともに大根ずしを本格的に製造する漬物業者が増加した。贈答品になるかぶら寿司に対し、大根ずしは各家庭で消費される事が多い。