植物油の一覧
次に挙げる油は、いずれも世界各地で食用油として使われている。燃料油として使われることも多い。
ココナッツオイル : ココナッツオイルは飽和脂肪酸を多く含み、加熱調理や化粧油としてよく使われる。
コーン油 : トウモロコシの油は香りと味が薄いため、幅広い料理に使われる。
綿実油 : 繊維を採取した後の綿の種子を絞った油で、ポテトチップなどのスナック菓子を揚げるのに使われる。トランス脂肪酸が少ない。
オリーブ・オイル : オリーブの実から取れる。料理、化粧品、石鹸に使われる。かつてはオイルランプの燃料にも使われ、現在でもギリシャなどの教会ではオイルランプの正式な燃料として用いられる。
パーム油 : 熱帯地方に多いアブラヤシの果肉から取れる。バイオ燃料にも使われる。
パーム核油 : アブラヤシの胚乳から取れる油で、パーム油と組成が異なる。日本では殆どが食用として使われる。
ピーナッツオイル : ラッカセイから取れる。透明度が高いのでサラダ油に使われ、発煙点が高いため揚げ物にも使われる。
菜種油 : アブラナの種から取れる。キャノーラ油も菜種油の一種である。調理油として幅広く使われるものの1つである。
サフラワー油(紅花油) : ベニバナの種から取れる。始めは塗料の溶剤に使われたが、今は調理油に使われることが多い。
ごま油 : ゴマから取れる。常温で採取すると透明度が高く香りの薄いもの(太白油)が取れ、加熱して採取すると色が濃く香りの強いものが取れる。
大豆油 : ダイズから取れる。醤油や飼料製造の副産物として取れる。
ヒマワリ油 : ヒマワリの種から取れる。調理油として使われることが多く、バイオ燃料としても使われる。