汁なし担々麺
近年のブームの火付け役は、広島式の汁なし担担麺で、全国的にその名前が知られる広島のご当地グルメとなっている。広島のお店は「汁なし担担麺」と表記した看板を掲げる。
2000年代に入り、広島で局地的にブームを呼んだ。一般に普及する汁あり担々麺が、ゴマの風味を主役とするのに比べ、広島の汁なし担担麺は、山椒のひりひりと痺れる辛さを主役とする。またまぜそばの担担麺バージョンと広島の汁なし担担麺は、ビジュアル・味ともに全く異なる。「広島の人は辛いものが好き」と言われ、辣油の辛さに加えて、和食にはない「麻(マー)」の辛さは、中国原産の花山椒によるもの。鰻などにかけられる和山椒とは全く違うもので、和山椒の2倍の辛さで、ツーンと鼻の奥に届く特徴的な高い香りを持ち、口に運べば体は火照り、冬でも額からじわり汗が吹き出て、唇の感覚が無くなる程のひりひりと痺れる唯一無二の辛さが特徴。辛いものが好きな広島人の味覚に、この「麻」が新たな感動と衝撃を与えたとする見方もある。但し山椒が苦手な人は端からムリで、「辛くて痺れる」というポイントは、尖った特徴でもあり、好き嫌いが分かれる。
その他、お店によって味は異なるが、お好み焼きなど、広島の料理で広く使われる甘くて柔らかい広島特産の観音ネギの風味を利かせ、かん水少なめの中細麺に温泉卵のトッピングが一般的である。