タミル料理
タミル料理 (タミルりょうり) はタミル人に固有の料理で、地域的にはインドのタミル・ナードゥ州のほかスリランカでは特に北部と東部地方に見られる。さらに行政区分を越え、タミル語を話す人々がコミュニティを形成するインドのカルナータカ州、ケーララ州およびアーンドラ・プラデーシュ州、シンガポール、マレーシア、インドネシアでも提供される。
インドでは多くの地域でごくまれにしか定着していないが、タミル・ナードゥ州の人々は他の人に食べ物を提供することは人への奉仕であると深く信じている。郷土料理にはベジタリアンと肉食 (非ベジタリアン (en))の両方の料理のレパートリーが豊富である。材料では米と豆類、なかでもレンズ豆がよく使われ、さまざまなスパイスをブレンドして風味を付ける。野菜と乳製品は欠かせず、酸味料ではタマリンドが好まれる。
イドゥリ (南インド式の朝食) や行事にはタミル伝統料理を丁寧に手をかけて調理し、伝統的な配膳方法で供する。食事のマナーにも決まりがあり、宴卓代わりに床にバナナの葉を敷いて料理を並べ、食事は床に座って右手のきれいな指のみ使って食べ物を口に運ぶ。指は食後に洗い、バナナの葉は牛の餌にする。朝食は通常、ドーサか炊いた米のいずれかを主食に、副食としてサンバールとラッサムを添え、昼食には乳製品を食する。
チェッティナード風スパイシーポテトと豆 Chettinad urulai pattani poriyal
ほうれん草 Agathi keerai poriyal
ソラマメとココナッツ Avarakkai poriyal
アイビーひょうたん Kovakkai poriyal
人参とキャベツ Carrot kose poriyal
キノコと青唐辛子 Kaalan milagu varuval
オクラ Vendakkaai poriyal
ビーツとココナッツ Beetroot poriyal
チャイプティ瓜 Chow chow poriyal
生バナナ Vaazhakkai podimas
Ridgegourd 瓜 Peerkangaai poriyal
カブ Mullangi poriyal
タピオカ Maravalli kizhangu poriyal
アスパラガス Thanneer muttaan kizhangu poriyal
ヘビカボジャ Snake gourd Pudalangaai poriyal
グリーングラム Payaru thovaran
生パパイヤ Pappaalikkai poriyal
フェヌグリークの葉 Vendhaya keerai poriyal
激辛唐辛子 Kudaimilagaai milagu poriyal
カリフラワー Cauliflower milagu pirattal
ヤギの血 Ratha poriyal
クート(副菜の汁物)
鶏肉料理
マトン料理
魚介類の料理
卵料理
コングナドゥ(英語版)地方にも名物料理がある。この地域はごま油とヤシ油が特産品で、ウコンとともに生産高は国内最高とされ、ココナッツオイルやパームシュガーを多用する郷土料理はオプトゥ、コラウルンダイ(ミートボール)、テンガイパール(パームシュガー入りホットミルク)、あるいはデザートのウルンドゥカリなどが有名。カチャヤムなども人気がある。肉料理でも知られ、羊肉、鶏肉、魚を使う。この土地でパロタと呼ぶ薄力粉マイダを焼いた主食は、北インドの小麦粉のパラタとおおよそ同じ。家庭料理のアリシンパルプ・サダム Arisimparupu sadam も郷土食である。
オプトゥはピザのようにかりかりに焼いたパンケーキで、甘い具を挟んで楽しむ。米粉を使うウルンドゥ・カリにもパームシュガーとヤシ油が入る。
乾燥させて粉末状にしたチャツネ粉は炊いた米やギーに混ぜて味付けをする。幼児や子供向けには、辛味をつけず調理する。
レンズマメ Paruppu podi
ニンニク Poondu podi
イディリとドーサ用 Idly milagu podi
カレーの葉 karuveppilai podi
胡椒 Milagu podi
ゴマ Ellu podi
ホースグラム Kollu podi
ピーナッツ Groundnut Nilakadalai podi
コリアンダー Kothamalli podi
ミント
生バナナ(幼児、子ども向け)