コルビーチーズ
コルビーチーズとモントレー・ジャックはしばしば混ぜられ、コルビージャックと呼ばれるマーブルチーズが造られる。ピンコニングチーズ(英語版)は、コルビーに近い熟成チーズである。
2015年、芸術家のジョン・リーペンホフ (John Riepenhoff) とチーズ職人のボブ・ウィルズ (Bob Wills) は、ダブルクリーム・コルビー ("Double Cream" Colby) を開発した