アイアンシェフ
調理器具(包丁・まな板等)や皿などは原則として自由に持ち込み可。
相手側が了承すれば、調味料の貸し借り・特別な食材を持ち込む事が出来る。前者は、山田宏巳が脇屋からテンメンジャンを分けてもらう、後者はノミニー側が自家製醤油だれと自家製麺を持ち込み、公正を期するためにアイアンシェフ側も使用可となった。
審議は5人の審議委員によって行われ、ノミニー→アイアンシェフの順に試食を行う。勝敗の基準を「食材の魅力を引き出した方が勝ち」として、「食材を生かしたおいしさ」が10点満点、「デザイン」が5点満点、「独自性」が5点満点で、それぞれ0.5点単位で得点を付け、計20点満点で評価する。合計点が両者同点とする審査も許されている。そのときは点数のみ有効で、両者票なしとなる。なお主宰の玉木は試食・審議・採点の場には同席しない。
1人の審議委員がより良い得点を付けたシェフを1票とし、多くの票を集めたシェフの勝利となる。なお、『料理の鉄人』時代は通常放送の場合、審査員が4人で、2-2でかつ合計点が同点の場合は引き分け・再試合だったが、当番組では審議委員が5人のため、同点票が入らない限り票数で引き分けになることはない。
判定の際は、主宰がアイアンシェフとノミニーを称えて観客に拍手を促した後、主宰は勝負結果が書かれたカードを見て、勝者を発表する。
玉木宏
第3試合 中華のアイアンシェフ 脇屋友詞vs日本料理界の破壊王 森本正治(『料理の鉄人』三代目和の鉄人・アメリカ版『アイアンシェフ』での和のアイアンシェフ) 審議委員 大地真央、高橋克典、小池栄子、北村有起哉、中村扇雀、マッキー牧元、飛び入り一般人審議委員
このほか、飛び入り審議委員審査会場のリポーターとして宮川大輔と斉藤舞子(フジテレビアナウンサー)、道場の応援として坂井宏行(『料理の鉄人』二代目フレンチの鉄人)・陳建一(『料理の鉄人』中華の鉄人)が出演し、松元真一郎(当時フジテレビアナウンサー)がナレーションを担当した。また、宮川は試食時に飛び入り一般審議委員の後ろに付きサポートも行った。
番組のエンディングでは、アイアンシェフや『料理の鉄人』放送当時の「鉄人」が勢揃いし、出演者のために鍋を調理したりシャンパンを開けたりといった様子が映し出された。
事前番組として、2012年12月24日から30日まで、道場六三郎・服部幸應・三田友梨佳アナウンサーがコタツに座って、番組の見所や対戦相手を紹介する5分番組「こたつの鉄人」が放送された。
主宰が立つ後方の4枚のLEDパネルがあり、パネルの向かって左から和・中華・フレンチ・未決定の4人目のアイアンシェフの順番で配置されている。通常は季節の風景が映され、アイアンシェフ登場時はパネルが扉を模した絵柄に変わり、アイアンシェフ審議委員会が決定したアイアンシェフが、所定の位置からパネルが下がって登場する。対戦時には3人のアイアンシェフの写真が映される。 2012年10月26日放送の初回SPは、2戦目開始前からアイアンシェフの写真が映された状態で進行。11月23日放送のSPでは、2戦目開始前から季節の風景が映され、1戦目と同様に進行。 大晦日SPは、向かって左側の2枚が世界の鉄人、向かって右側2枚がアイアンシェフのパネルとなり、登場の際はそれぞれ端のパネルから登場した。対戦中のパネルはいつもとは違い、端の2枚は扉を模した絵柄が、中寄りの2枚のうち、左は世界の鉄人の写真が、右はアイアンシェフの写真が、それぞれ映されるという形となった。
料理の鉄人時代と同じ演出として、番組最後に調理器具・テーマ食材・その他の食材の提供してくれた業者に感謝を込めて、提供してくれた業者名がテロップ表示される。逆に違う演出として、料理の鉄人では鉄人の登場時は3人一緒に登場していたが、アイアンシェフではアイアンシェフ審議委員会が指定されたアイアンシェフのみが登場する。また、ロイヤルボックス(観客席)では、ノミニーの応援団が垂れ幕などを出して応援をするほか、テーマ食材を提供した生産者が座っている場合がある。