葛西森夫
当初は小児外科が診療科として独立しておらず、葛西は一般外科医として医師生活を始めた。研修医生活を経た後当時の東北大学第二外科に入局したが、この医局には後に日本初となる小児外科診療のチームができ、葛西はここで分野の発展に寄与した。1953年には講師に昇任した。
葛西は1955年に、胆道閉鎖症患者に対して、初の肝門部腸吻合術(英語版)を行った。当時この病気には治療法がなく、致死的な病気と考えられていたが、この手術で患者の黄疸が消失したことから、葛西らは1959年の『手術』誌でこの方法を発表した。日本語論文だったことや懐疑から、欧米での導入は幾分遅れたが、葛西は1968年に Journal of Pediatric Surgery 誌へ英語論文を投稿したほか、海外から多くの視察を受け、1970年代にはアメリカでも行われるようになったという。葛西は自分の名前が冠されることを渋っていたというが、現在この手術は彼の名前をとって「葛西式手術」(英: Kasai's procedure)と呼ばれる。生後60〜90日以内に行う必要があり、手術後も完治するとは限らないが、葛西式手術の導入は患者の長期生存を可能にし、現在でも第一選択の手術である。自身でも長期予後の面から、現在行われるような肝移植の可能性についても考えていたという。
葛西は1986年に63歳で東北大学を定年退官し、同大学の名誉教授となったほか、NTT東日本東北病院の院長職に就いた。その他公職としては宮城県の教育委員長が挙げられ、1995年まで同職を務めたほか、宮城県腎臓協会の理事長も務めた。
1998年には、春の叙勲で勲二等瑞寶章を贈られた。翌1999年には脳梗塞を発症し、その後はリハビリ生活を送った。寝たきりとなって妻の介護を受けつつ福島県で暮らした後、2008年12月8日に、腎不全のため仙台市青葉区の東北大学病院で死去した。86歳没。