のうさば
のうさばは、鐘崎地域の正月に欠かせない料理、食材である。年末の仕込みに向けて、海岸沿いのいたるところでのうさばの天日干しが行われ、これが冬の風物詩となっている。大晦日の前日あたりまでに漬けておき、上述のように御節料理と共に食される。
硬めの食感で、「干し鱈とスルメを合わせたような味」とも称される。
福岡県では、ホシザメのことも「のうさば」と呼ぶ。「のうさば」の名前の由来には諸説あるが、「はえ縄漁で掛かったサメ」とする説が有力となっている。「のう」は、はえ縄漁に使う針掛けの通称で、「さば」はサメの語源とされる「砂身(さみ)」が訛ったものだとされる。
「数の子」の呼び名は、御節料理に使用する数の子が入手できなかった際に、ホシザメを代わりに数の子用の調味液に漬けて食べたたたことから。