にしんそば
かけそばにニシンの甘露煮を乗せたものである。
汁は道内の他の地域と同様に関東風で、濃口醤油の濃い色をしており、出汁も濃いのが特徴である。
ネギは北海道をはじめ東日本で一般的に使用される白ネギ(根深ネギ)である。
江差町横山家のものには刻み海苔が添えられており、江差町の他の飲食店でも刻み海苔や焼き海苔を添える例が多い。なお、添えない店もある。