サケ
サケの身や内臓などを原料に塩と麹で仕込み、熟成させて作ったもの。各地の水産会社や水産試験場等で開発・販売が行われている。
県の魚 岩手県(1992年2月21日制定)制定名は『南部さけ』
市の魚 千歳市(1996年11月1日制定) 宮古市(2006年6月6日制定)