ケソ
チリコンケソはディップとして用いられる滑らかでクリーミーなソースである。溶けたチーズ(ベルビータやその他のプロセスチーズ、モントレージャック、クリームチーズ等が用いられることが多い)、クリーム、唐辛子を混ぜて作る。後者にはRo-Tel製のトマトと唐辛子の缶詰が用いられることもある。ピコ・デ・ガヨ、ブラック・タートル・ビーン、ワカモレ、また牛挽肉や豚挽肉を加えたレシピのチリコンケソを出すレストランもある。