ロールモップス
中世以降、北欧では酢漬けニシンは定番の食品となっていて、四旬節のような肉のない時期には特に必要になる魚で、保存と輸送手段の一つとして樽に詰められ貯蔵し輸送された。
ロールモップスは、19世紀初頭のビーダーマイヤー時代にドイツ全体で人気が高まり、同じニシンの酢漬け料理でありベルリン独特の名産品である Bismarckhering と同じように広く知られていた。 北海とバルト海から内陸までニシンの輸送を可能とした長距離鉄道網の発達がその人気の重要な要素であり、ニシンは保存用に漬けられ、木製の樽で運ばれた。
往時アルト=ベルリン(ドイツ語版)(旧市域)のパブではバーカウンターには、このロールモップスは勿論の事、シュマルツブロート(独: Schmalzbrot、ラードを塗ったパン)、塩漬け卵、肉団子、メットヴルストなどのすぐ食べられる料理を提供するための Hungerturm(「空腹の塔」の意)と呼ばれる背の高いガラスのタワーケースを設置するのが一般的であった。今日では、体内の電解質を回復するものと信じられているドイツ式朝食 Katerfrühstück(「二日酔い朝食」の意)の中の一品として広く提供されている。
英語圏で登場したのは20世紀に入ってからで、その最初の記録の一つとして、アーネスト・ヘミングウェイの『春の奔流(英語版)』"The Torrents of Spring"(1926)には、"Lunched on rollmops, ..."とあり、二日酔いを癒すとされている。