骨髄
ラーメン等では「ガラ」としてよく煮込みスープのベースとする。moelleとしてフランス料理ではスープやソースに用いる他、大腿骨などを切りオーブンで焼いてプディングの様にすくって食べる。
ハイエナなどの腐肉食動物にとって、骨髄は貴重な栄養源となる。人類も、肉食動物の食べ残した骨髄をすすって食べていたと推定され、長管骨の硬組織を破壊するのに石器を用いる様になると共に、骨髄の豊富な栄養が大脳の発達を促し、これが人間の進化と関係があったとする説がある。また、骨と皮によってパッケージされた骨髄は、保存食となった。
骨髄には油が含まれることから、骨炭や獣膠を作る際の副産物として骨脂(こっし)が得られた。石鹸、潤滑油、整髪料などに使われた。