王道家
清水は、家系ラーメンの老舗「吉村家」(横浜市磯子区で創業、現在は横浜市西区に移転)に入門する。修行に勤しみ、2003年1月に柏市旭町2丁目で吉村家直系の「王道家」を創業。
店の営業は当初は浮き沈みがあったが、一から修業し直し、約3年をかけ軌道に乗せる。弟子入り希望者も集まるようになり、若者を支援したいと思うようになる。
2011年、直系から離れる。
2017年、店舗が入居していたビルの老朽化に伴い、茨城県取手市寺田に移転。そして、2019年10月、創業の地である柏市に戻り、現在に至る。
スープは、肉が沢山付いた豚ガラを継ぎ足しながら炊き上げる。熟成していくスープに新しい豚ガラを追加投入して調整する。豚ガラはあえて寝かせることで熟成感を出している。
直系を離れることで酒井製麺の太縮れ麺が使用できなくなったが、試行錯誤を重ね、自家製麺で提供している。
当店で修行した後、独立した店舗(グループ店)としては、とらきち家(横浜市神奈川区)、神道家(千葉県野田市)などがある。