サステナブル寿司
「季節性」は、持続可能性への鍵です。 我々が炭素依存を減らし、海との関連性を深めるためには、魚を注文する時、意識的に「産地」と「旬」をより認識する必要がある。
簡単なルールとして、寿司などを頼む際には季節性に基づいて供給されていない通年メニューからではなく、季節限定のメニューから注文することが求められる。我々が季節性のネタを一年中要求することが、従来の鮭養殖のような環境失策の増大に繋がってしまったと言える。さらに、魚の季節性を意識する事により、季節性の野菜や、果物を活用した新たな料理が提供される可能性も高まる。
例:鮭、蟹、甘海老