ピザ
現在は、従来よりも本格的なピザが冷凍食品として出回るなど、一般食品としても定着している。ピザ協議会の調査によると、2010年(平成22年)度の日本におけるピザ末端売上高は、2271億円に達している(1980年度は約500億円)。
なお、沖縄県では第二次大戦後、1972年までアメリカの統治を受けた影響もあり、本土よりも早くピザが普及し、現在はすっかり県民の食生活に定着しているが、歴史的経緯からアメリカ風ピザがほとんどである。
長方形のピザ。alla palaは「スコップで」の意。炉端焼きに使われるヘラの柄を短く平らな部分を長くしたような板に載せて焼かれそのまま供される。al metroは「1メートル」の意。短辺は15センチメートル程度だが長さは実際に1メートル程度ある。通常切り分けて複数人で食べる。ソレント半島あたりの発祥と言われている。
※生地部分は薄い円形が一般的ではあるが、そのほかにも様々な形状のものが存在する。上ではその一部を紹介した。
たとえば回転式の棚をそなえた金属製のオーブンの登場、あらかじめシュレッド(細切りに)されたチーズやトッピングの登場、加工済みの配達用ボックスの登場、自動車の一層の普及(モータリゼーション)などの要因が、より多くの消費者たち、たとえば都市の外に住む消費者たちや、大学のキャンパスにいる人々や、軍の基地にいる人々(軍関係者)にまで、ピザを配達するということにつながった、とワシントン・ポストの記事の筆者は分析している。
作業台の上に材料(小麦粉、塩、イースト)の小山をつくり、その中心部に(火山の噴火口のような)『くぼみ』や穴をつくり、そこに規定量の水を入れて、混ぜて、ひとつの塊になるようにまとめたところ。
生地をこねる。そして生地を寝かせて、発酵。
ピザ生地の成形段階。ピザ生地を回転させつつ空中に投げて成形するpizzaioli(ピザ職人)の技。こうした技はユネスコ無形文化遺産に登録されている。
成形後にトマトソースと具材を載せた状態(焼く前のピザ。ピザピールという道具に載せた状態。)
窯で焼かれるピザ
焼き上がったピッツァ・マルゲリータ(イタリア、ナポリのピザ店のもの)
日本ハム
伊藤ハム
明治ホールディングス
マルハニチロ
トロナジャパン
デルソーレ
麺棒を使わず手で伸ばすため円形で中心部が薄く縁が厚いのが特徴。