下田喜久三
下田はアスパラガスの事業が順調に進んだ頃から、スケトウダラの肝油ビタミンの研究、ザリガニの生化学的研究、くる病の研究、生活科学の普及など、多方面での活動により生活文化の向上をはかった。
肝油ビタミンは、当時の岩内がスケトウダラ漁の好景気に沸いていたことから発案したもので、1928年(昭和3年)に自宅に「水産工業試験所」を私設し、独自の手法でスケトウダラの肝臓に含まれる豊富なビタミンAやビタミンDの抽出に成功した。従来の手法では、タラの肝臓を煮て肝油を採取していたが、その手法で採取可能な肝油は肝臓に含まれる脂肪分の一部に過ぎなかったため、機械的な方法ですべての肝油を採取する方法を研究し、その手法を完成させ、1931年(昭和6年)に発明特許を認められた。「下田式肝油」として日本国民、特に児童の健康増進に大きく寄与した。肝油はノルウェーが世界的な主産地であったが、下田の肝油はその10倍の濃度があると認められ、ノルウェー、そしてアメリカ、ドイツにも輸出され、不用品として廃棄されていたスケトウダラの肝臓の価値を高めることとなった。また、この研究所でアスパラガスの基部に含まれている苦味質から「アスパラエキス」を開発して、栄養飲料の製品化にも成功した。
ザリガニ研究では、ザリガニの産卵の研究が認められたことで、1948年(昭和23年)8月、北海道大学から農学博士の学位を授与された。