守口漬
現在は愛知県扶桑町が守口大根の作付面積、生産量ともに全国1位である。かつて守口大根は岐阜県稲葉郡則武村と島村が主な産地だったが、第二次大戦が始まると作付面積は年々減少し、一時は再種圃場の6反を残して栽培が禁止されるほどになった。1950年(昭和25年)に愛知県で開かれた第5回国民体育大会を契機に守口漬の消費量が大幅に伸びると岐阜での作付面積は過去最高に達した。しかし1965年(昭和40年)に開催された岐阜国体に前後して廃川となった長良川分派川の旧河川敷が開発され公共施設の建設や宅地化、道路建設が進むと守口大根の栽培地は著しく減少した。栽培には多大な労働力も要するため敬遠する農家が増え後継者問題が深刻になった。
岐阜の守口大根の種子は門外不出で入手が困難であったが、1951年(昭和25年)に扶桑町の生産者が岐阜から種子を手に入れ栽培が始めた。翌1952年には同町で守口大根生産者組合が結成された。守口大根の生産量が着実に増え、今まで岐阜県に限られていた生産地の独占状態が崩れた。岐阜の栽培農家は伝統を堅持したい反面、将来の守口大根栽培への不安から補助事業の受け入れには消極的だったが、愛知県は地域振興事業や農業構造改善事業など積極的に補助事業を推進して産地育成に努めたため、1971年(昭和46年)以降には岐阜と愛知で作付面積および生産量が逆転した。
大和屋の番頭役だった曾我米三が、大和屋から独立して1980年(昭和55年)に守口大根の栽培地である扶桑町に扶桑守口食品を立ち上げ、米三の下呂の実家で代々継承されてきた壽俵屋を屋号とした。大和屋からの独立は、漬物離れ進むことに危惧し守口漬を贈答用の漬物から大衆化させたいという米三と、従来の高級品志向と多角化を進めたい創業家である鈴木家との間に、梶三郎の死後に方向性の違いが生じたため。大和屋の味は米三自身が作り上げたものだが、独立にあたっては大和屋の味は継承せず、大和屋の高級志向と異なり大衆向けを狙った。大和屋創業者である鈴木梶三郎の次女が米三に嫁いでいる。