モンブラン (ケーキ)
ヨーロッパで栗の甘い菓子としては、17世紀には栗のシロップがけや糖衣のレシピがあり、18世紀には栗ペーストのアイスクリームのレシピもあった。19世紀初頭に"Nesselrode pudding"(ネッセルロード・プディング)という、栗と各種ドライフルーツを和えたアイスクリームが流行した。
栗を麺のように絞り出した菓子は1842年の記録がある。ただしこれはホイップクリームに関する言及がない。
"Mont Blanc"という語は他の料理を指すこともある。
1832年レシピ集にある"Monts blancs au café"は、栗ではなくてアーモンドとコーヒー豆の焼き菓子にアイシングをかけたケーキ。1865年のピエール・ラカン(フランス語版)の"Le Mont-Blanc"も同様、砕いたアーモンド入りの生地をブリオッシュ形に焼いて上にメレンゲを絞った物であり、栗はない。
1875年のアメリカの"Mont Blanc Cake"は、スポンジケーキにメレンゲとココナツのアイシングをかけたもの、1881年のアメリカの"Mont Blanc"、別名"White Mountain Cake"(ホワイトマウンテンケーキ)は、スポンジケーキを積み重ねてゼラチン主体の白いアイシングをかけたものである。
1888年アメリカの"Mont blanc potato"(モンブランポテト)は、粉吹き芋に生のメレンゲをかけてオーブンで加熱して卵白を固める。砂糖は使わず、副菜とする。
オーギュスト・エスコフィエは、栗に限らず複数種類の菓子名に採用している:
Mont Blanc aux Fraisier(苺のモンブラン): ホイップクリームに野イチゴを和え、イチゴで飾る
Mont Blanc aux Marrons(マロンのモンブラン): 栗の巣タイプのモンブラン
Biscuit Mont-Blanc: 三層のアイスクリーム(ラム酒・マロン・バニラ)