ステビオシド
ステビオシドは、ジテルペンent-カウラン(英語版)4員環骨格のC-18位のカルボキシ基がD-グルコピラノースの1β-ヒドロキシ基とエステル結合し、C-13位のヒドロキシ基がソホロースとグリコシド結合した構造を持ち、酵素によりアグリコンであるステビオールとグルコース3分子に分解される。