玉ひで
玉ひで(たまひで)は、東京都中央区日本橋で江戸時代中期から営業している老舗鶏料理店。現在の店舗は日本橋人形町一丁目に所在する。旧屋号は「玉鑯(たまてつ)」。
親子丼発祥の店であり、平日昼の開店前にも大行列をなしている。
1760年(宝暦10年) :御鷹匠(おたかじょう)の家に生まれた山田鐡右衛門が、徳川将軍家に出仕するかたわら、27歳のとき、妻「たま」と共に、御鷹匠仕事の店「玉鑯(たまてつ)」(妻の名から「玉」、夫の名から「鑯」を採った屋号)を江戸日本橋和泉町(武蔵国豊島郡日本橋和泉町。現・日本橋人形町三丁目)にて開店創業。 以後、2代目・山田鐡之丞の時代までは、大名などから依頼があった時にだけ料理をふるまうという業態であった。
1852年(嘉永5年) :店に専念し始めた3代目・山田鐡之助の時代から繁盛し始め、この年、名物店番付『江戸五高昇薫』内「しゃもなべ」(軍鶏鍋部門)に「四谷御門内万蔵金 ミソヤシンミチ大はし 住吉丁玉てつ 馬道桜や スキヤカシ中嶋」とあり、江戸屈指の鳥料理店5店の一つとして紹介される。もっとも当時は格式高く庶民には縁遠い店であった。
1860年(安政7年・万延元年)頃 :幕末のこの頃、鷹匠制度廃止の動きに加えて御鷹匠仲間と起こした不始末等もあり、3代目は御鷹匠仕事の職を幕府に返上し、以後は一子・善次郎(のち4代目・山田善次郎)と共に、軍鶏鍋(軍鶏肉を使った鍋料理)専門の飲食店としての営業に専念する。
1865年(慶応元年) :4代目・山田善次郎のとき、たべもの店番付『花長者』に「イツミ丁 玉鉄 あいかも しゃも」との当店の記載あり。
1875年(明治8年) :名店番付『東京牛肉 しゃも流行見世』に記載あり。