干しいも
明治時代になると、静岡県豊田郡大藤村の大庭林蔵と稲垣甚七が、それぞれ切り干し芋の加工法の改善に取り組んだ。その結果、1892年(明治25年)頃、林蔵と甚七とが、サツマイモを煮るのではなく蒸かすという加工法をそれぞれ考案した。この手法は「蒸切り干し法」と呼ばれており、切り干し芋の大量生産が可能となった。
その結果、冬の保存食として活用されたり、子供向けの間食としても喜ばれたりと、用途が拡大していった。日露戦争で野戦食としても活用され、「軍人いも」と呼ばれた。北海道や東北地方などにも出荷されるようになり、全国的に広まることになった。
そのまま食べることが多いが、トースターや炭火で軽く炙って食べてもよい。干し芋の焼き方についてはオーブンや電子レンジ、ストーブの直熱などで温める方法がある。