カキ (貝)
日本の2014年におけるカキの水揚げ量は183,685トン。内訳は広島県が116,672トンでシェア約64%、宮城県が20,865トンでシェア約11%、岡山県が16,825トンでシェア約9%、以下兵庫県、岩手県、三重県、北海道、石川県、福岡県、長崎県、香川県、新潟県、愛媛県、京都府...と広島産(広島かき)が全国の過半数を占める。また、同年の輸入量は14,892トンであり、輸入量の93%を韓国からのものが占めていた。
日本全国の主な産地は次の通り。これらの産地ではシーズンを迎えると、観光客向けの大規模なツアーやイベントを企画したりして、観光振興に一役買っている。
北海道(サロマ湖畔、釧路町、厚岸町、知内町)
岩手県(山田湾、大船渡湾)
宮城県(志津川湾、牡鹿半島、松島沿岸)
新潟県(加茂湖、真野湾)
富山県(新湊)
石川県(能登半島)
三重県(鳥羽市、志摩市)
京都府(久美浜湾)
兵庫県(瀬戸内海(相生市、赤穂市、姫路市(家島諸島)など))
岡山県(瀬戸内海、備前市日生諸島、瀬戸内市虫明湾、浅口市寄島町)
広島県(瀬戸内海、広島湾一帯)
2000年頃より特に注目されている。ノロウイルス感染力は85°C以上で1分間以上加熱されることにより不活化するとされており、中心部まで十分に加熱することが重要とされる。
2001年-2003年の調査では、生食用カキの12.9%、加熱加工用カキの24.4%がノロウイルスで汚染されていた。
厚生労働省や保健所は二枚貝を内臓も含めて、食す際には内部まで十分に加熱調理するように、また調理の際に使用した器具の十分な洗浄を呼びかけている。下水処理場では感染者の排泄物に含まれるウイルスを十分に除去できないため、排水が流入する養殖海域で養殖される貝類などから検出されることが多い。免疫のない者(1年以内に感染していない者や、先天的に免疫ができない者)、抵抗力が弱い老人や子供などはウイルス感染を起こし、激しい感染性胃腸炎を引き起こす。通常1-2日で治癒するが、乳児・高齢者は重症となることがある。
なお、ノロウイルスに関する情報として厚生労働省の公式サイト内にノロウイルスに関するQ&Aが用意されているので、こちらも参照されたい。
日本では報道により「ノロウイルスと言えばカキ」という印象が広まり、特に2006年から2007年にかけてノロウイルス感染報道があるごとにカキの売上が減少した。
土鍋の内側の周囲全体に味噌を厚く塗った中に、カキ、ネギやその他の具材を入れて加熱し、味噌が溶け出したら食べる。広島県の郷土料理。