コンビニスイーツ
ソフトクリームがデザートの主力商品であり、「ミニストップというチェーンの最も鮮明な"個性"のひとつ」「コンビニソフトクリームといえばミニストップ」と言われている。日本のコンビニで初めて保健所への申請やフリーザー調節技術などの障壁を乗り越えて店内で作るソフトクリームを販売した。ソフトクリームを作る店員に資格試験を課す「ソフトクリームマイスター」制度も導入している。ソフトクリームのみならずフルーツパフェなども販売しており、2005年3月に発売した練乳いちごパフェは発売3週間で100万個を売り上げ、1店あたり平均80個売れた日もあったという。2005年時点で年間3000万個、日本のソフトクリーム販売量の10%をミニストップが販売していた。ミニストップはソフトクリーム専門店であるミニソフも運営している。
また、季節感や記念日などを取り入れたデザート開発を行っており、2005年からは節分に食べる恵方巻を真似た形のフルーツロールを季節のデザートとして販売している。
2010年1月、ローソンのウチカフェがチルドで販売し、自宅のレンジで温めて食べる「HOTぜんざい」を販売した。続いてウチカフェは2011年11月にフォンダンショコラなど、温めて食べる洋スイーツを3種類、発売した。2012年1月にはミニストップがフォンダンショコラをスタッフが温め、上にソフトクリームをかけて提供するというサービスを開始した。
セブン-イレブンは2003年、全国に自社生産のデザートを作る専用の工場を確保した。2007年7月にコンビニスイーツ購入者を対象に行われたウェブ調査では、「オリジナルのスイーツが最も充実しているコンビニはどこですか?」という質問に対し、42.4%がセブン-イレブンをあげていた。セブン-イレブンは2008年5月にデザートの新シリーズであるなないろカフェを立ち上げ、これまで販売していたデザート類のパッケージなどを全面的に変更した。
2014年末から2015年頃にかけて、セブン-イレブンはセブンカフェのコンビニコーヒーと一緒に販売するドーナツ販売を大々的に行った。
2021年にスイーツ商品の売り上げが前年割れとなったのをきっかけに、2022年6月15日、セブン-イレブンはスイーツ商品類を全面的に刷新することを発表した。「街のスイーツ屋さんを目指し」て販促活動を行っている。