シュニッツェル
ヴィーナー・シュニッツェル(Wiener Schnitzel, ウィーンのカツレツ、もしくはウィーン風カツレツの意)は、北イタリアを起源として、15-16世紀ごろにウィーンに伝わったとされる。他の説によると、1857年にヨーゼフ・ラデツキー元帥により伝えられたとされる。
コルドン・ブルー
イェーガー・シュニッツェル
ヒューナー・シュニッツェル
ヴィーナー・シュニッツェルの変わり種には多くの種類があり、以下のようなものが代表的である。
コルドン・ブルー(フランス語圏で高級料理を想起させる「青リボン」の意味) - 二枚の肉の間にチーズと刻みハムを詰めたもの。
パリゼー・シュニッツェル(パリ風) - パン粉を使わず、衣だけで焼くもの。
イェーガー・シュニッツェル(狩人風) - きのこと濃厚なパンソースを添える。
ツィゴイナー・シュニッツェル(ジプシー風) - パプリカとトマトのソースを添えたもの。
シュニッツェル・ヴィーナー・アルト(ウィーン方式のシュニッツェル)またはヴィーナー・シュニッツェル・フォム・シュヴァイン(豚肉のヴィーナー・シュニッツェル) - 豚肉で作ったもの。
ヒューナー・シュニッツェル(チキンを用いた) - 鶏肉で作ったもの。通常、他のものより安い。