ジョージア料理
グリア料理は、主に家禽(特に鶏肉)、コーンブレッド(ムチャディ)、そして胡桃が多く使用される。
グリアの中で最も人気のある料理は、サツィヴィ(鶏肉や七面鳥のバッゼという胡桃ソース)、ムチャディ(コーンブレッド)、クパティ(豚肉から作られたソーセージ)、バドリジャニ・ニグヴジ(揚げナスの胡桃ソース)、グリアン・ハチャプリ(チーズとゆで卵が詰まった三日月形のハチャプリ、クリスマスに食べられる)、ブリンジュラ(ハチャプリに似た、チーズオムレツの様なもの)、プハリとクチュマチ(胡桃ソースとザクロを和えた鶏肉の肝臓)。
アジカ (აჯიკა):香辛料とハーブから作った赤唐辛子のソース。
サツィヴィ:クルミソースの一種。
スヴァヌリ・マリリ(სვანური მარილი):スパイスがミックスされたスヴァネティ産の塩。
トケマリソース(ტყემალი):プラムソースの一種。
バッゼ (ბაჟე):胡桃ソース。
フメリ・スネリ (ხმელი სუნელი):粉状になった香辛料とハーブのミックス。
ブルー・フェヌグリーク (ულუმბო, უცხო სუნელი):定番のフェヌグリークよりもマイルド。
ジョージア固有の料理であり、同国内の州ごとに独自に発祥した料理や伝統の中で洗練された料理が数多く存在する。一方、ジョージア料理の中には中東やヨーロッパだけではなく、西アジアからの影響も見られる。これらは、この地がユーラシア大陸の東西をつなぐ交易路の中継点であったため、相互の豊富なアイデアや香辛料を含む食材が行き交った結果と見られる。
ジョージア料理の文化の中で、特徴的なのはケイピ、もしくはスプラと言われる宴会と、それを盛り上げるタマダと呼ばれる仕切り役存在である。この宴会では、大量のワインやビール類と、大量のジョージア料理が提供され、タマダが司会進行やスピーチ、宴会芸、踊り、音楽を披露して盛り上げることが、最高の歓迎として伝統となっている。
ジョージア料理は20世紀以降、ロシア国内で普及している。これはソビエト連邦共産党書記長のヨシフ・スターリンがカルトヴェリ人で、ジョージア料理が好物だった事による。ロシア国内の多くの都市には必ずジョージア系レストランが存在し、ジョージア料理をジョージアの様式に従って提供している。
アチャルリ・チェチリ (აჭარული ჩეჩილი):アチャラで牛のミルクから作られるチーズ。ロープ状につくられるのが特徴。
イメルリ (იმერული):イメレティで牛乳から作られるチーズ。
カルティ (კალტი):ジョージアの山岳地帯でつくられるチーズ。栄養価が高いことから、羊飼いのチーズと言われることも。
カルトゥリ (ქართული):牛乳が約50%と、羊やヤギ、水牛のミルクの混合物からつくられるチーズ。
グダ (გუდა):トゥシェティで羊のミルクから作られるチーズ。20日間の期間でつくられる。
コビ (კობი):ジョージア東部でよく食べられる、牛と羊のミックスのミルクから作られるチーズ。
スルグニ (სულგუნი):ミングレリア発祥の、ジョージアでは最も名の知られているチーズのひとつ。牛や水牛のミルクから作られる。ミングレリア以外では、スヴァネティでも盛んに生産される。
ダンパリ・クヴェリ (დამპალი ყველი):バターが中に詰まっている、レアチーズ。
ダンバルハチョー( დამბალხაჭო ):プシャヴィとムティウレティで作られる、カビチーズ。古くから作られてきた、最高級のチーズのひとつ。
チキンティ (ჭყინტი):イメレティ発祥の、しょっぱくもジューシーなチーズ。
チョギ (ჩოგი):トゥシェティで羊のミルクから作られるチーズ。
テニリ(ტენილი):サムツヘやジャヴァへティでつくられるチーズで、カード状に作られる。
ナルチュヴィ(ნარჩვი):スヴァネティでつくられるチーズで、カード状に作られる。
メスフリ・チェチリ (მესხური ჩეჩილი):メスへティでつくられるチーズで、アチャルリ・チェチリと作り方は同様。
日本では20世紀半ばにロシア経由で知られるようになって以来「グルジア料理」と呼称されて来たが、同国の主たる民族であるカルトヴェリ人の多くはロシア語由来(異説あり)とされる「グルジア」の呼称を忌避しているため、2015年4月に日本政府が国家の外名を「ジョージア」に変更したのに前後して「ジョージア料理」と呼ばれることが多くなっている。