パンプキンシード
カボチャの種はメキシコ料理では一般的な食材であり、またローストしたものに食塩かスパイスをかけて、メキシコやその他のラテンアメリカ、アメリカ合衆国南西部等でスナックとしても食べる。アメリカ合衆国では、マリネしてローストしたものは秋が旬のスナックであり、またサンフラワーシードと同様に、パッケージされたものが年中、市販されている。
カボチャ属の栽培の証拠は、当地で約4000年前から栽培されてきたトウモロコシやインゲンマメよりも早く、8000-10000年前に遡る。果実の形や色の変化は、8000年以上前にペポカボチャの意図的な育種が行われたことを示している。穀物の育種に関する農業知識を発展させるプロセスは、メソアメリカで5,000〜6,500年以上に渡って行われた。最初にカボチャが栽培され始め、次にトウモロコシ、さらに豆が栽培されるようになって、「スリーシスターズ」となった。
ペポカボチャの品種'styriaca'の種子をローストして圧搾した油は、中央ヨーロッパや東ヨーロッパで料理用に用いられる。その一例がパンプキンシードオイルである。ナッツバターの製造にも用いられる。
また、中性スピリッツに浸漬し、蒸留してオードヴィーを作るのにも用いられる。
カボチャの種を使ったサルサはsikil pakとして知られ、ユカタン半島の伝統料理である。