捕捉剤
加工食品は空気酸化により色彩あるいは風味を損なうので、酸化防止剤を添加する場合がある。もっともよく利用される酸化防止剤はビタミンC〈アスコルビン酸〉とビタミンE〈α-トコフェロール〉である。
あるいは3,5-ジブチル-4-ヒドロキシトルエン(BHT)やブチルヒドロキシアニソール(BHA)なども利用される。
また、アイスクリームやサラダドレッシングなどでエマルションを安定化する為に、増粘多糖類を添加してコロイドを保護する場合も安定剤と呼ばれる。
溶媒などハロゲン化合物の分解を防止する為に捕捉剤が利用される。
エタノール – クロロホルム、ブロモホルム
アミレン〈2-Methyl-2-butene〉– クロロホルム、ジクロロメタン
酸化マグネシウム – ブロモアセトン、クロロアセトン
アルミニウム片 – ヨード化合物
銅片 – ヨード化合物