日本のコーヒー文化
1935年(昭和10年)頃には一般家庭でも飲まれるようになるほど普及したコーヒーであったが、1938年(昭和13年)に国家総動員法が発令されると、国家主義の台頭とともにコーヒー文化は後退していった。太平洋戦争がはじまるとコーヒーは完全に品薄状態となった。1937年(昭和12年)に8500トンを超えていたコーヒー豆の輸入は、1942年(昭和17年)に規制の対象となり、1944年(昭和19年)には完全に停止した。日本国内では大豆やユリの根、どんぐりなどを煎って作った代用コーヒーが出回った。明治以来の日本のコーヒー文化は、ここでいったん途絶えることになった。
日本の独特のコーヒー文化の一つに缶コーヒーの普及がある。1876年(明治9年)あるいは1900年(明治33年)に、アメリカで世界初の缶コーヒーの特許が取得されたとされるが、実際に初めて市販されたのは日本であるとされる。1958年(昭和33年)に外山食品が「ダイヤモンド缶入りコーヒー」を発売したとされるが、詳細は不明である。その後、1959年(昭和34年)に明治製菓が、1965年(昭和40年)には島根県の「ヨシタケコーヒー」の三浦義武も缶コーヒーを考案して発売したが、普及には至らなかった。
缶コーヒーが普及するのは、1969年(昭和44年)に「UCCミルクコーヒー」が発売されてからである。ある時、UCC創業者の上島忠雄が駅で瓶入りのコーヒー牛乳を購入したところ、乗車する列車の発車時刻が迫り、やむを得ず飲みきれなかったコーヒー牛乳を残して乗車することになったことが、缶コーヒー開発のきっかけとなった。瓶入りのコーヒー牛乳は飲み終わった空き瓶を販売店に返す必要があったためで、上島は「いつでもどこでも手軽に飲めるコーヒー」として開発した。「UCCミルクコーヒー」も発売当初の売れ行きは良くなかったが、大阪万国博覧会で多くの人に受け入れられ、広がっていった。
さらに、1973年(昭和48年)にポッカによって開発された冷暖両様の自動販売機は、コーヒーだけでなく飲料製品全体の流通に革命をもたらした。街中で気軽に飲めるようになったコーヒーの市場は大きく拡大し、清涼飲料水に占めるシェアも大きく伸ばした。
豊橋市では周辺自治体も含めた関係者による「東三河モーニング街道研究会」が、一宮市では関係者のほか商工会議所や市役所、高校などによって「一宮モーニング協議会」が結成されており、それぞれ普及、開発研究活動を行っている。
全国的にはモーニングサービスはコーヒー代にいくらかプラスされたセット価格となる店がほとんどであるが、愛知県や岐阜県ではコーヒーと同料金でサービスとして提供されるのが基本である。中京圏では喫茶店のサービス競争が激しく、店によっては、朝だけでなく終日実施している店や、うどんがついてくる店、オプションでおにぎりや茶碗蒸しが頼める店やパンと卵が食べ放題の店まである。一人あたり500円弱で朝食がとれ食事の準備や後片付けも不要であることから、愛知県や岐阜県では週末には家族そろってモーニングサービスを食べに行くという文化も定着している。
なお、このほかにも名古屋では特有の喫茶店文化が発展している。「名古屋めし」として知られる小倉トーストや鉄板ナポリタンといった独特の喫茶店メニューがあり、コーヒーは味噌文化の影響か深煎りを好む傾向にあるとされる。また、名古屋では、東京でスターバックスコーヒーやドトールコーヒーショップのようなセルフサービスのカフェが主流になって以降も、フルサービスの喫茶店への根強い支持がある。総務省統計局が県庁所在地と政令指定都市を対象として実施している「家計調査」では、世帯あたりの喫茶にかける支出は名古屋市と岐阜市が他を引き離しており、2010年(平成22年)から2012年(平成24年)の平均で、全国平均5093円に対して、名古屋市は12367円、岐阜市は11874円となっている。
1980年代半ばには、「もうオフィスではできないことがここではできる」の謳い文句で、煽情的に改変されたOLの制服を着たウェイトレスを見たり触ったりできるセクハラ喫茶が現れた。
1991年(平成3年)にバブル経済は崩壊。1990年代後半になると、リストラにあったサラリーマンや就職氷河期世代の若者などが、バブル期に直接訪れたりインターネットなどで見聞きした日本国外のカフェを参考に、オープンテラスや洒落たメニューを取り入れるなどした喫茶店を開業するようになった。こうした新しいスタイルの喫茶店は「カフェ」と呼ばれ、昭和な雰囲気の従来の喫茶店を敬遠していた若者や女性に受け入れられた。
1990年代は、アメリカの影響を強く受けた時期でもあった。1992年(平成4年)に成田空港に出店したものの1年足らずで撤退していたスターバックスが、1996年(平成8年)に再上陸。女性をターゲットにしたメディア戦略によって、日本中に「スタバ旋風」が巻き起こった。日本への出店は、スターバックス社にとって、アメリカ国外における第1号店となった。わざわざ東京を訪れて視察したスターバックス社のハワード・シュルツは、気温が35度を超える中でスターバックスのコーヒーを求めて大勢の日本人が列を作っている様子を目にして、涙を流したという。スターバックスの成功を受けて1997年(平成9年)にはタリーズコーヒーが続き、「シアトル系」と呼ばれるエスプレッソを中心としたスペシャルティコーヒーが日本に定着した。
漫画喫茶は、時間制の料金で店内のマンガを自由に読める形態の喫茶店である。漫画喫茶ではマンガを読むことが主目的であるので、コーヒーは二の次である。近畿圏の喫茶店ではもともとサービスとして大量のマンガを置いている店が多かったが、漫画喫茶という形態は名古屋が発祥とされる。喫茶店の数が多く競争の激しい中京圏において、1970年代に他店との差別化のためのサービスの一つとして始まったものが広まったと言われている。1990年代になると首都圏でも急増した。
1万冊から2万5000冊程度のマンガを揃えた店が多く、新聞や様々なジャンルの雑誌を取り揃えた店もある。時間制であるのは客の滞在時間が通常の喫茶店より長いためであり、平均滞在時間は1時間半から2時間ほど、客単価は1000円弱程度である。シリーズものを読み始めると全巻読みたくなるためリピート率は高いとされる。24時間営業の店では1000円強で深夜時間帯から朝まで利用できる割引料金を設定している店もあり、ホテル代わりに利用されることも多い。利用客は男性中心であったが、1990年代後半からは一部の店舗で女性割引を設定したことなどから女性客も増え、女性客の割合が20~30%にのぼる店舗もあったという。
インターネットカフェは、1994年(平成6年)にイギリス・ロンドンの「サイベリア」が始めたのが元祖とされ、日本では横浜の「スタア食堂」が1995年(平成7年)5月に始めたとされる。