煮しめ
基本的な煮方は同じだが、最後の仕上げに味醂を使って照りを出したものを「旨煮」という。旨煮は「照り煮」または「艶煮」とも称され、特に江戸時代には「うまに」に「甘煮」の字をあてることもあった。