しゃくし菜
秩父地方では郷土野菜、伝統野菜である。秩父地方は「冬の寒さが厳しい典型的な内陸気候で、土壌が粘土質や石間のため長大根の生育が難し」いとされていた。長大根と白菜の代わりとして、しゃくし菜が栽培されるようになった。
秩父では寒さが厳しいため、地域に適したしゃくし菜で保存食が作られてきた。石川漬物によると「それぞれの家庭でしゃくしな漬を作るのが秩父の晩秋の風物詩」だという。しゃくし菜漬は秩父地方の伝統的な漬物となっており、『るるぶ』によると「秩父の食卓に欠かせないソウルフード」である。同様の保存食に長野県木曽地方のすんき漬けがある。