フロイド・カルドス
カルドスはインドのムンバイにあるセント・アンドリューズ高校(英語版)とセント・ザビエル大学(英語版)に通った後、スイスのレ・ロッシュ大学で学んだ。1988年にアメリカ合衆国のニューヨークに移り住んだ。
1992年に「レスピナス(英語版)」にて、料理長のグレイ・クンツ(英語版)の下で働き始めた。部門シェフ(英語版)から、副料理長(英語版)まで、さまざまな立場で働いた。
1997年には、レストラン経営者のダニー・マイヤー(英語版)と協力して「タブラ」をオープンし、ユニオン・スクエア ホスピタリティ・ グループ(英語版)との提携を始めた。「タブラ」は『ニューヨーク・タイムズ』からの「三つ星」レビューなどのいくつかの栄誉を獲得して、2010年に閉店した。
2008年にオンライン食料品店(英語版)「フレッシュ・ダイレクト(英語版)」と共同で、すぐに調理できる食品のシリーズを売り出した。カルドスが料理コンサルタントを務めた2014年公開の長編映画『マダム・マロリーと魔法のスパイス』はフランス料理とインド料理が融合した物語となっている。
2015年にインドのムンバイに「ボンベイ食堂」をオープンした。2016年にニューヨークのソーホーにオープンさせた「パオワラ」は2019年には閉店して、新たに「ボンベイ・ブレッド・バー」として設計し直した。