エンマーコムギ
野生のエンマーコムギの原産地は中東の肥沃な三日月地帯で、現在でいうイスラエルからイランにかけての丘陵地帯の草地や森林に生育している。野生エンマーコムギの起源は、学者間で統一されていないが、トルコ南東部のカラジャ山(Karaca dağ)であるとされている。1906年、Aaron AaronsohnがイスラエルのRosh Pinnaで野生のエンマーコムギを発見し、植物界に一石を投じた。エンマーコムギは考古学的発掘物や古墳からも発見されている。エンマーコムギは、栽培化されるまでの何千年もの間、野生から採取され、狩猟採集民に食べられていた。Ohalo IIで発見された野生のエンマーコムギの粒は紀元前17,000年の放射性炭素年代を持ち、先土器新石器時代A期のNetiv Hagdud遺跡で発見されたものは10,000-9400年前のものであった。
エンマーコムギの栽培化が行われた最も古い遺跡の位置はまだ不明であり、議論の最中である。先土器新石器時代Bの初期におけるエンマーコムギの栽培化の間接的証拠と考えられる最も古い遺跡には、テル・アスワド(Tell Aswad)、チャユニュ(Çayönü)、ジャフェール・ホユック(Cafer Höyük)、アシュクル・ホユック(Aşıklı Höyük)、キッソネルガ・ミルトキア(Kissonerga-Mylouthkia)、シルロカンボス(Shillourokambos)などがある。