ニリンソウ
有毒植物が多いキンポウゲ科の中で食べることができる数少ない種のひとつで、若葉は山菜として食用される。さっぱりした淡泊な味わいと、シャキシャキした歯触りのよさが身上とされる。根茎は「地烏(ジウ)」とよばれ、漢方薬として用いられる。
食用となる部分は、葉、茎、つぼみ、花など地上部すべてが利用でき、採取時期は暖地で3 - 4月、寒冷地で4 - 5月ごろが適期とされる。アイヌ達は冬季の重要な備蓄食料として、5月から6月に採集し利用していた。猛毒のトリカブトと同じようなところに生えるため、採取する際は花を確認しながら1本ずつ間引くように採取される。
山菜としては灰汁は弱いほうであるが、食べるときは軽く茹でて十分に水にさらしてから、お浸し、和え物、煮浸し、汁の実などにする。茹でて下ごしらえしたものは、塩漬けにして保存できる。花はさっと熱湯にくぐらせて、酢の物、寒天寄せ、椀だねなどにする。淡泊な味わいであるが、食べ過ぎないように注意喚起されている。ニリンソウ自体にも有毒成分は含まれており、煮沸して食用にしているために、有毒成分は抜けている(とされている)。ニリンソウを煮沸せずに口にすると、下腹部痛がすることがある。
なお、同じキンポウゲ科の仲間でも、イチリンソウやサンリンソウは食用にならない。