アチェケ
庶民により値段がつけられる料理の添え物であることが常であるため、少なくともコートジボワールにおいては、満腹になるまで食べても安いという印象がある(2009年のアビジャンで、100グラムあたり100XOF(約0.15ユーロ))。
アチェケは近年、コートジボワール製のものを中心として西アフリカ諸国経済共同体に属する国々からフランス、ベルギーなどのヨーロッパへ、よく輸出される食料品となった。このコートジボワール料理は高く評価され、相応な価格で取引されている。ヨーロッパにおいては、脱水乾燥させたり冷凍させたり、あるいは生のままのかたちで流通し、概ね500グラムずつ袋に詰めて売られている。
輸出(を促進)するため、アチェケには国際スタンダードに沿う適切な値段がつけられなければならないという声が高まっている。(ヨーロッパで)2ユーロで取引されるダイスキューブ上のかたまりが(西アフリカでは)1200CFAフランになる。これは、コートジボワールにおける同量のアチェケの取引価格の約10倍である。
名前の通り、ガルバ(フランス語版)に使うためのアチェケである。非常に小粒径のマニオクを混ぜ合わせて作り、パテ(ペースト)の状態で発酵させて、強い酸味があるプラカリ(フランス語版)に加工する。さらに、アチェケでは丸めるところを、その代わりに、大きさが揃うように篩にかけて、よく混ぜ合わせる。特に、よく(発酵して)酸味が強いところと、そうでないところを混ぜ合わせる。この工程がアチェケの中にある繊維に有利に作用する。売価は上質のアチェケの3倍より安い程度になる。