フレディ・ジラルデ
自身がオーナーとなるレストランを、1971年にクリシエに開業した。当時有名だった他のシェフとは異なり、ジラルデはキッチンでの料理監修に多くの時間を費やし、ほとんど出張もせずコンサルティングやビジネスの推奨行為も避けた。レストラン「ジラルデ」は徐々に世界一のレストランとも称されるようになり、その手腕から世界で最も偉大なシェフと呼ばれるようになった。
1994年、初のミシュラン・スイス版が発売され、スイスで唯一のミシュラン3つ星を獲得した。
1996年、ジラルデが60歳の時にレストランを1980年から自身の下で勤務していたフィリップ・ロシャ(フランス語版)とフランツィスカ・ロシャ=モーザー(英語版)夫妻へ売却する。引退後、ジラルデはスイス・ロマンド郊外の村フェシー(英語版)で生活を始めたが、引退生活に退屈さがつのり、ロシャとは幾度か衝突した。フードライターのコールマン・アンドリュース(英語版)によれば、ジラルデは他のシェフの動静をよく観察しており、特に父は店を売却したい時に売却できず、結局運営のストレスで早死にしたことから、自身の絶頂期に引退を決めたのだとされている。
現在はロシャも引退し(2015年に死去)、2012年4月からは孫弟子のブノワ・ヴィオリエ(フランス語版)が店を引き継いだ。ヴィオリエは店名を「ロテル・ドゥ・ヴィル」(l'Hôtel de Ville)と改名、2016年版でも3つ星を維持していたが、2016年1月31日に自宅で遺体が発見された。自殺と見られている。