モミジガサ
ブナ林を代表する山菜で、4 - 5月ごろ、寒冷地では6月ごろまでに若い葉、茎の部分を採取して食用にする。東北地方では「シドケ」と称して「山菜の王様」扱いをされているという。
20 - 30 cmほどに伸びた葉が開き切る前の芽立ちを摘んだら、乾燥しないように湿らせた新聞紙などに包み、ビニール袋などに入れて持ち帰る。芽立ちの大きさは地域や場所によって著しく異なり、多雪地方で雪解け後に出る若芽は太さ1 cmにもなり、やわらかく根元からでも折り取れる。雪のない地方では、芽生えると間もなく葉が開いてしまうため、上のほうのやわらかい葉の部分だけを摘み取る。群生しているが、資源保護のため間引くように採り、採りすぎないように注意喚起されている。
塩を加えて香りを逃さないように手早く茹でたら、水にさらしてよく水気を切り、主におひたし、ごま・からし・酢味噌などの和え物、油炒め、煮つけ、煮物、煮びたしなどにして食べられる。また、生で天ぷらにもできる。風味は、セリに似た独特な香りとシャキシャキした歯ごたえ、ほろ苦さがある。
近縁のヤブレガサ(学名: Syneilesis palmata)は、若芽が綿毛に覆われ、番傘をすぼめたような姿をしており、葉が開いて生長すると綿毛が取れてモミジガサに姿がよく似る。ヤブレガサは葉がより深く裂けるため見分けがつく。ヤブレガサやヤマタイミンガサ(学名: Taimingasa yatabei)の若芽や若葉は、同様に食べられるが、アクが強く、食味の評価は「モミジガサよりも味が落ちる」とも評されている。
有毒植物であるトリカブトの葉に似ていることから注意が必要である。2016年にはトリカブトを誤食し、死に至った事例が日本で報告されている。