ブラック・アイボリー
ブラック・アイボリー(Black Ivory Coffee)はタイ北部のブラック・アイボリー・コーヒー社が生産するコーヒー・ブランドで、アラビカ種のコーヒー豆をゾウに食べさせ、その糞から取り出した豆を使用する。
ブラック・アイボリーは「レギュラー・コーヒーの苦さがなく、非常に口当たりがよい」と言われている。その豆は15 - 30時間かけてゾウの腹内で消化されるうちに、一緒に食べたハーブや果物と共にそこでマリネのように漬けこまれる。そして蛋白質を分解するゾウの消化酵素や体内での自然発酵の影響を受け、酸で豆の苦みもとれる。また豆はゾウの腹内の様々な内容物も含んだ状態になっており、それが独特の香りをもたらしている。高級コーヒーの生産に不可欠な発酵のコントロールという点でゾウの体内は理想的な環境とはいえないが、「タイのゾウから作られたコーヒー」としてブラック・アイボリーには(特に欧米人にとって)「ロマンチックな魅力」がある。