辻静雄料理教育研究所
辻静雄料理教育研究所は食文化や料理技術に関わる「知」の集積・発信と研究活動を行う。辻調グループの教授が執筆した教科書を含めて、同研究所が執筆、翻訳、制作に携わった料理関係書は700冊を上回る。研究分野は、日本、フランス、イタリア、中国などの料理・製菓技術、食文化史から酒、茶などの嗜好品、調理科学や家庭料理まで幅広い。辻静雄が収集した14〜20世紀のフランス料理文献を核とする、およそ1万5千冊にのぼる食関連の蔵書がその研究を支えている。広辞苑等の辞書・事典の食分野項目の校閲・執筆を担当する一方、食を扱った映画、ドラマ、料理番組の制作を支援するなど活動は広範に及ぶ。
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