ロールパン
「ゼーザム- Sesam- (ブレートヒェン brötchen/ヴェッケン wecken/ゼンメル semmel)」– 白ゴマ(ゼーザム Sesam)がトッピングされている。
「モーン- Mohn- (ブレートヒェン brötchen/ヴェッケン wecken/ゼンメル semmel)」– 黒ケシ(モーン Mohn)がトッピングされている。
「ザルツブレートヒェン Salzbrötchen」– 少量のキャラウェイの実(キュンメル Kümmel)と混ぜ合わせた粗い粒状の塩(ブレーツェルザルツ Brezelsalz)を、振り掛けた小型パン。
「ドッペルテブレートヒェン Doppelte Brötchen」–「ドッペルブレートヒェン Doppelbrötchen」 とも言う。繋がった2個の小型パンの上面縦方向の真ん中が窪んだパン。
「ツァイレンブレートヒェン Zeilenbrötchen」–「ライエンブレートヒェン Reihenbrötchen」とも言う。「列」を意味し、複数の生地玉を繋げたパン。ドイツのザクセン地方では、小さな生地玉を3~4個、オーストリアのシュタイヤーマルクの辺りでは、長めの生地を6個繋げる。
「シュタンゲン Stangen」– 薄い楕円形に伸ばした生地を縦長に置き、生地の端を引っ張りながら、巻き込んで棒状にし、焼き上げたもの。
「ポンデケージョ pão de queijo」ー チーズパン(pão=パン、queijo=チーズ)の名前を持つ、ブラジルのミナスジェライス州発祥のロールパン。小麦粉ではなく、キャッサバの根茎から作られるタピオカ粉を使用する。表面はパリッとしつつ、もっちりとした弾力がある。大きさは4 - 7cm程度のものが主流で、発酵を行わずに作る。ベーコンやハムなどを入れる事もある。