アヒル
アヒルの卵は鶏卵と違い、内部にまで多数の細菌類を含むことが多く、生のままでは食べられない。また白身が水っぽくタンパク質の濃度が低いために加熱しても完全には固まらないため、以下のような加工食品として食用にする。
塩漬け卵(鹹蛋/咸蛋)
皮蛋(ピータン)
糟蛋
バロット