プロシュット
以下のものは保護指定原産地表示(DOP)指定されており、かつ世界的に有名である。
パルマ産のプロシュット・ディ・パルマ(パルマハム)
ウーディネ県サン・ダニエーレ産のプロシュット・ディ・サン・ダニエーレ
以下のものも保護指定原産地表示(DOP)指定されている。
モデナ産のプロシュット・ディ・モーデナ
トスカーナ州産のプロシュット・トスカーノ
ヴェネト州産のプロシュット・ヴェーネト・ベリコ=エウガーネオ
マルケ州産のプロシュット・ディ・カルペーニャ
以下のものは保護指定地域表示(IGP)指定されている。
ウンブリア州産のプロシュット・ディ・ノルチャ
以下のものは製法が似ているが、素材が異なるためプロシュットではない。パンチェッタやグアンチャーレはハムよりもむしろベーコンに似ている。
臀部の肉のクラテッロ(Culatello)
腹部の肉のパンチェッタ(Pancetta)
頬肉のグアンチャーレ(Guanciale)
牛肉のブレザオラ(Bresaola)