コーヒーの歴史
1715年 - フランス領レユニオン島でコーヒーの栽培が開始される
1718年 - オランダ領スリナムでコーヒーの栽培が開始される
1721年 - ベルリンにコーヒー・ハウスが開店する
1723年 - マルティニーク島にコーヒーが移植される
1732年 - イギリス領ジャマイカにマルティニーク島のコーヒーが移植される
1740年 - フィリピンでコーヒーの栽培が開始される
1750年-1760年頃 - グアテマラでコーヒーの栽培が開始される
1773年 - ボストン茶会事件
1773年/74年 - ブラジルのリオデジャネイロでコーヒーが栽培されたことが記録される
1777年 - プロイセン王フリードリヒ2世によるコーヒー禁止令
1800年頃 - ドゥ・ベロワによるドリップ・ポッドの改良
1800年頃 - パリでパーコレータが発明される
1842年 - コーヒーサイフォンの原型となるダブル・グラス・バルーンが発明される
1870年代 - セイロン島、東南アジアでさび病が流行し、コーヒー産業が大打撃を受ける
1870年以降 - リベリカ種の栽培が開始される
1878年 - 日本で初めてコーヒーの栽培が試みられる(小笠原諸島)
1888年 - 日本初の本格的なコーヒーを供する飲食店・可否茶館が開店する
1893年 - ケニア・タンザニアにコーヒーが伝わる
1898年 - ベルギー領コンゴでロブスタ種が「発見」される
1900年代 - キリマンジャロ山でコーヒーの栽培が開始される
1901年 - パンアメリカン博覧会にインスタントコーヒーが出展される
1907年 - ペーパードリップの開発
1938年 - ネスカフェの販売が開始される
1958年 - 缶コーヒーが発明される
コーヒーの起源にはいくつもの伝説があるが、その内容は3つに大別できる。
9世紀のエチオピアで、ヤギ飼いの少年カルディが、ヤギが興奮して飛び跳ねることに気づいて修道僧に相談したところ、山腹の木に実る赤い実が原因と判り、その後修道院の夜業で眠気覚ましに利用されるようになった。 この話の原典とされるのは、レバノンのキリスト教徒ファウスト・ナイロニ (Faustus Nairon) の著書『コーヒー論:その特質と効用』(1671年)に登場する「眠りを知らない修道院」のエピソードだが、実際には時代も場所も分からないオリエントの伝承として記されていた。この話がヨーロッパで紹介されると、コーヒーの流行に合わせて装飾が進み、舞台は原産地エチオピアに設定され、ヤギ飼いの少年にはKaldiというアラブ風の名が与えられた。
13世紀のモカで、イスラム神秘主義修道者(スーフィー)のシェイク・オマール (Sheikh Omar) が、不祥事(王女に恋心を抱いた疑い)で街を追放されていた時に山中で鳥に導かれて赤い実を見つけ、許されて戻った後にその効用を広めた。 原典は、アブドゥル・カーディル・アル=ジャジーリーの著書『コーヒーの合理性の擁護』(1587年)写本で、千夜一夜物語をヨーロッパに紹介したアントワーヌ・ガラン (Antoine Galland) の著書『コーヒーの起源と伝播』(1699年)によってヨーロッパに紹介された。
17世紀初頭のヨーロッパではコーヒーはまだ珍奇な飲料であり、植物学者や医学者以外の人間にはほとんど知られていなかった。1596年にフランスの医師・植物学者のカロルス・クルシウスが、イタリアの植物学者ベッルスからコーヒー豆と豆の調理法に言及した書簡を送られた記録が残る。
「キリスト教徒の聖なる飲み物であるワインをイスラム教徒は飲めないため、悪魔からコーヒーを与えられる罰を受けている」として、「悪魔の飲み物」にあたるコーヒーの飲用に反対する人間もおり、ローマ教皇はコーヒーに対する教会の見解を出すように求められた。1600年頃に当時のローマ教皇クレメンス8世はコーヒーを裁判にかけるべく、自ら味見をした。クレメンス8世はこの時にコーヒーの香りと味に魅了されたと言われ、クレメンス8世は悪魔の飲み物であるコーヒーに洗礼を施してキリスト教徒がコーヒーを飲用することを公認した。
バンカムはイスラーム世界の寺院で秘薬として飲まれ、当初は一般の人間が口にする機会は無かった。バンカムはイスラム神秘主義(スーフィズム)の修道者(スーフィー)によって愛飲され、コーヒーの起源にまつわる3つの伝説にはいずれもスーフィーが関与している。スーフィーたちは徹夜で行う瞑想や祈りのときの眠気覚ましとしてバンカムを用い、宗教活動の中で飲用されるバンは彼らから神聖視された。やがてバンカムは「カフワ(欲望を減退させる飲料。ワインの別名)」と呼ばれるようになる。スーフィーたちは夜の礼拝の時にカフワを飲用し、マジュールというボウルにカフワを入れて仲間内で回し飲みをしていた。
13世紀に入ってコーヒー豆が炒られるようになると、香りと風味が付加された飲料は多くの人間に好まれるようになった。豆が焙煎されるようになった経緯は不確かであるが、偶然起きた何らかの事故で豆が焼かれた時に出た芳香がきっかけになったと考えられている。トルコ、イラン、エジプトでは、豆の焙煎に使われた1400年代の道具が発掘されている。また、コーヒーの一般への普及に伴って、マジュールを製造していた陶工たちはコーヒーカップに相当する器の製造も手掛けるようになった。
15世紀以後に「カフワ」はイエメンからイスラーム世界に広まる。イエメンの古都ザビードでは、1450年頃にスーフィーによってコーヒーが飲まれていたことを証拠づける考古学的資料が発掘されている。16世紀初頭には、カイロのアズハル大学でもコーヒーが飲まれていた。16世紀初頭のメッカ、メディナ、あるいはカイロのモスクではコーヒーを飲みながら礼拝を行うスーフィーの姿が多く見られたが、同時にコーヒー飲用の宗教的な是非が大きな問題となった。