元禄の大古酒
元禄2年(1689年)醸造。1960年代後半、坂口謹一郎立ち会いのもと開封され、その模様が日本放送協会 (NHK) 総合テレビの朝の情報番組『スタジオ102』で放送された。容器は白磁(古伊万里)の壺で、ひさご(ヒョウタン)の形をしており、その口は漆塗りの木栓(桐)で塞がれ、さらに上から漆をかけて完全に封印。壺は木の箱に収められ、開封は禁忌と言い伝えられてきた。壺の表面にできたヒビ割れからは中身がにじみ出し、その部分は黒褐色をした糊状に固化していた。
中身は固形物が混じった液体で、色は帯褐灰色を呈していた。顕微鏡で分析した結果、酵母の残骸を確認。もろみを貯蔵したものと見られる(醪造り)。坂口謹一郎はその香りについて、スペインで出会った100年物のシェリーそっくりだと評した。また、本郷信郎が試飲したところによると、「細やかな香り、味は軽やかで、のど越しはスッキリとしていた」(引用)という。
大古酒は醸造試験所(現・酒類総合研究所)へと運ばれ、分析が行われた。野白喜久雄がまとめた「元禄の酒(三百年古酒)の分析表」によると、「比重 1.025 (15 °C / 4 °C),アルコール 26.45 ml / 100 g ,直糖 6.02 g / 100 g,総酸度 6.76 / 10 g(こはく酸として 0.399 %),アミノ酸度 2.46 / 10 g(グリシンとして 0.185 %)」(引用)で、換算日本酒度は -35.2、エキス分 14.6 であった。アルコール度数の上昇は容器の材質上、水とアルコールとで透過性が異なることによる。
大澤酒造は1981年(昭和56年)に酒母室を改装し、「大澤酒造民俗資料館」を開設。大古酒の容器を「秘蔵元禄の壷」として館内に展示している。