金町コカブ
小ぶりで真っ白な根と青々とした葉を有している。在来種と比べて金町コカブは春に花芽が出にくく、春の栽培がしやすいという特徴がある。覆下栽培という方法により栽培される。煮崩れせず甘みもあるため、漬物以外にも味噌汁や吸い物、酢漬けなどにして食される。