クワルク
ドイツ語圏で作られるフレッシュチーズ。製法は、サワーミルク(フィールミョルク)を乳タンパク質が凝固しきるまで暖めた後、漉して作られる。フロマージュ・ブランに似た白く未成熟な柔らかいチーズである。
ドイツでは、無脂肪のマーゲルクワルク、乾燥質量で脂肪分20%のクワルク(シュパイゼクワルク)、脂肪分40%のクリーミーなザーネクワルクの3種類に分けられ、プラスチックケースに詰めて販売されている。ドイツで消費されるチーズの半分近くがクワルクのようなフレッシュチーズである。
マーゲルクワルクは健康食品として食べられており、ザーネクワルクはケーキなどの材料に使われる。