チューボーですよ!
星1.5、2.5の場合はそれぞれ「星1つ半」、「星2つ半」と言った。 初の無星(当時は「星なし」)は、肉まん、ゲストは研ナオコ、理由は「味がないから全然おいしくない。」。調味料の分量を失敗し、味がついていなかった。 初の星3つは東ちづるのポテトコロッケ、初の星0.5は河野景子の天ぷらであった。
この番組の星の評価基準は厳格なものではないため、最高においしかったとしても、「星2.5」と言う結果になることがあれば、料理で失敗があっても意外な理由で「星3つ」になることもあった。以下の事例があった。 2005年6月25日の上海風焼きそばで星2.5を与えたキングコング梶原雄太の「人間失敗がないというのはいけない」、2008年2月23日のオムライスで星1.5を与えた熊川哲也の「星3つ付けない」と言う理由。また、2008年8月30日の冷やし担々麺で星2.5を与えたはるな愛は、ニューハーフであるため、「ハーフ(1/2=0.5)がつけたくて星3つを与えなかった。星3.5が有れば与えた」と言った。さらに、2013年10月19日のナポリタンで星1.5を与えた菊地亜美は「おいしくて楽しかったけど、海老がかなり硬い」という理由だった。一方で2006年6月17日の親子丼で、堀北真希は「星3つが見たかった」という理由で、2006年7月15日の橋爪功は「(豚生姜焼きを最初は)期待していなかった」との理由でそれぞれ星3つを与えていた。
FUZZY CONTROL「あ・あ・あいやいや・あ・あ!」(2009年7月 - 9月)
MORNING GLORY「Remember」(2009年10月 - 12月)
古内東子「映画を観よう」(2010年1月 - 3月)
SURFACE「CHANGE」(2010年4月 - 6月)
高岡亜衣「you belong to me」(2010年7月 - 9月)
TAROかまやつ「Goal」(2010年10月 - 12月)
anju「キミが遠い」(2011年1月 - 3月)
椎名慶治「いまさら好きだと伝えちゃダメかな?」(2011年4月 - 6月)
石井明美「明日へのJUMP」(2011年7月 - 9月)
TAKUYA「僕の部屋で 君の部屋で」(2011年10月 - 12月)
椎名慶治「I Love Youのうた」(2012年1月 - 3月)
仮面ライダーGIRLS「咲いて」(2012年4月 - 6月)
CittY「SUNSET,SUNRISE」(2012年7月 - 9月)
ZERO「moment」(2012年10月 - 12月)
DRAMATIC SOUL「DRAMATIC SOUL」(2013年1月 - 3月)
Gear 2nd「キミと僕との距離」(2013年4月 - 6月)
吉田知代「流れ星の夜に」(2013年7月 - 9月)
山口リサ「Beautiful World」(2013年10月 - 11月16日)
放送上は、紹介中の映像に、日本語・英語両方の字幕を重ねていた。なお上述の経歴紹介は森星、平成ノブシコブシ・吉村崇がアシスタントに替わってからは廃止された。
VTRでは、街の巨匠が3人それぞれ独自のレシピで同じ料理を作り、スタジオではその中から1通りのレシピに基づいて調理した。調理中は堺とゲストが軽妙なトークを繰り広げ「親方シリーズ」などのミニコントを行うこともあった。親方シリーズは、堺とゲストがシャモジやすりこぎなどの調理器具を持った方が親方、持っていない方が弟子となり、親方が弟子に料理人のとしての講釈をしたが、途中で弟子が師匠の調理道具を奪って、弟子と師匠の立場が入れ替わる。これを数回繰り返した。他にゲストが架空の料理番組の司会、堺がゲストとなるコントがあった。
調味料を除く食材はゲストを含めた人数分しか用意されていないため、たとえ失敗しても失敗した状態で工程を進めなければならなかった。
地方の郷土料理の場合も含め、和洋中どんなジャンルにおいても、街の巨匠のほとんどは関東地方(東京都が殆どで、他には神奈川県・千葉県・埼玉県)に限られており、それ以外の地域が登場することは稀だった。
作業工程の中で数日時間が掛かる・お店の秘伝の食材を使うといった特別な作業がある場合もあったが、その時は巨匠から家庭でも出来る別の方法を提示され、スタジオではその方法で工程を進めていた。
フランベを行う際は、「フランベショー」と称して、ドラムロールのBGMと共にスタジオの照明を暗くし、出演者にスポットライトを当てる演出を行うことがあった。
蒸し料理をする際には、蒸し器をまるごと持ち上げ、「中が無い!
ニンテンドーDS『チューボーですよ! 巨匠レシピ集』(アルファ・ユニット、2007年10月4日発売)
このコーナーでは街の巨匠が一部の工程を芸のように見せ、街の巨匠の下で働く店員たちが観客として出てくるが、回によっては街の巨匠の家族が出てくることもあった。
森、吉村にアシスタントが替わって2回目の2015年4月25日放送より「未来の巨匠のMAKANAIですよ!」を開始。街の巨匠の下で働く料理人が現場で食されている賄い料理を調理も含めて披露した。
調理が終わると、締めとして堺が「○○(料理名)の完成でーす!」と絶叫した。その後、料理の映像のバックに「堺作、○○(料理名)、△△(ビールや黒烏龍茶、稀に子役タレントにはオレンジジュースなどの飲み物)とともに」のナレーションが入り、堺・進行アナ・ゲストが「いただきます!」と言った(小林麻耶時代の中期以降)。2010年5月頃にエンディング部分が廃止されてからは、2013年11月9日放送までは、VTRで完成までの手順を紹介した後で「○○(料理名)に乾杯」のナレーションの後、Cartoonsの「Witch Doctor」をBGMに、街の巨匠たちが調理する様子をフラッシュで紹介。そして「今夜は○○(料理名)を△△(ビールや黒烏龍茶などの飲み物)とともに」のナレーションの後で、街の巨匠たちが調理した料理と飲み物がそれぞれセットされた映像で締めくくられた。また堺が調理した料理の映像のバックのナレーションはなくなり、堺・アシスタント・ゲストが「いただきます」と言うだけになった。