チコリー
1970年頃、根にはデンプンに似た多糖類であるイヌリンが最大で20%含まれていることが判明している。イヌリンは、主にキク科の植物に貯蔵糖質として含まれていて、新鮮なチコリーの根には、総重量比で13 - 23%のイヌリンが含まれていることがある。食品業界では、ショ糖の10%の甘味度を持つ甘味料として使用されており、プレバイオティクスとしてヨーグルトに添加されることもある。
飼料産業向けにラクトン率を高め、スクレロチニア(英語版)(主に Sclerotinia minor と Sclerotinia sclerotiorum )などの真菌病への抵抗性を高めるために育種された品種。
'Puna II'(プナII)
この品種は他の多くの品種よりも冬場の生育性が高く、持続性と寿命が長い。
'Grouse'(グラウス)
ニュージーランドの品種で、飼料用アブラナ科野菜のコンパニオンプランツとして使用される。他の品種に比べて早く花が咲いてしまう傾向があり、草丈が高いために過密栽培になりやすい。
'Six Point'(シックスポイント)
アメリカの品種で、冬でも丈夫で耐寒性に優れる。 'Puna' によく似ている。
その他の品種としては、'Chico'(チコ)、'Ceres Grouse'(セレス・グラウス)、'Good Hunt'(グッド・ハント)、'El Nino'(エル・ニーニョ)、'Lacerta'(ラセルタ)などが知られている。
苦味のもととなる物質は、主には2つのセスキテルペンラクトンという化合物で、ラクチュシンとラクチュコピクリンがその要因である。他の成分は、エスクレチン、エスクレチン、シコリイン、ウンベリフェロン、スコポレチン、6,7-ジヒドロクマリン、さらにセスキテルペンラクトンとその配糖体である。
苦味成分のチコリ酸には抗菌作用があり、活性酸素を抑える働きや消化促進作用もあるといわれている。