アンズ
アンズは春に花が咲き、6 - 7月に旬を迎える出回り期の短い果物である。橙黄色に熟した果実の果肉は、そのまま生食してもおいしく、核(種子)を除いて1週間ほど日干しにすれば干しアンズになる。カナダで育成されたハートコットは甘味が強い生食用品種であるが、日本在来種は酸味が強く、生食に向かないものが多いため、干しアンズやシロップ漬けなどの加工品になる。また、生の果肉か干しアンズを使って、砂糖を加えてとろ火で煮るとアンズジャムができる。シロップ漬けは、干しアンズを広口瓶に入れて、水に砂糖を入れて一度煮立ててから冷ました砂糖水を注いで、2週間ほどおいて作る。料理では、杏仁豆腐などがある。アンズ酒は、6月ころに収穫した青い未熟果を、35度の焼酎1.8リットルに1キログラムの割合で漬け込んで、3か月ほど冷暗所において作る。出来上がったら漬けた果実は取り除く。
あんず飴(スモモを使用したものがある)
ワイン
杏仁(あんにん) - 種子の中にある仁(じん)は、杏仁(きょうにん)という名の漢方になる苦い仁と、杏仁(あんにん)とよばれる菓子に使われる甘い仁がある。中華のデザート杏仁豆腐にも使われ、本来は薬膳料理であり、甘い杏仁(あんにん)の粉を寒天でかためてシロップに入れたものである。現在デザートとして作られているものは、杏仁と同じ芳香成分ベンズアルデヒドをもつアーモンドエッセンスで風味をつけていることが多い。 アマレット
かつて未熟果が『姫子』の名称で果実酒用や漬け物用として販売されていたが、残留農薬基準の強化に伴う一律基準の導入により、基準を満たせないため販売されなくなった。