クリタケ
加熱すると非常によい旨味が出る。味は温和でクセがなく、肉が締まっているので歯切れもよく、わずかに苦味がある。焼くとかすかに栗の香りがし、シャキシャキした歯ごたえが特徴。主に汁物、炒め物、天ぷら、カレーライス、まぜご飯、煮物、すき焼きの具、佃煮などにして食されている。炊き込みご飯や鍋料理、リゾット、パエリアなどじっくり煮込む料理に向いている。多少かたい柄の部分は、刻んで肉料理に入れてもよい。いったん乾燥させてから使うと、よいダシがとれる。加熱調理し、生食はしない。
日本では古くから食用とされるが、胃腸系の中毒を起こすことがあり、日本国外では有毒とされている。過食は厳禁であり、注意を要する。毒成分はネマトリン、苦味物質のネマトロン、色素成分のハイフォロミンA,Bである。口あたりは多少ボソボソするが、よいダシが出る上、収量が多くしばしば大量発生するためキノコ狩りの対象として古くから知られている。晩秋、キノコ狩りシーズンの最後を飾るキノコともいわれている。
クリタケ 幼菌