太巻き祭り寿司
太巻き祭り寿司(ふとまきまつりずし)は、千葉県の郷土料理。千葉の郷土料理を最も代表する料理である。
巻き寿司の一種であり、断面が凝った絵柄になるのが特徴である。
太巻き寿司、房総巻き、房総太巻き寿司、絵巻き寿司など様々に呼ばれる。
千葉県を代表する食べ物の1つであり、2007年には農林水産省が主催した「ふるさとおにぎり百選」、「農山漁村の郷土料理百選」に千葉県代表として認定されている。
千葉県全域で食されているが、特に市原市から茂原市、勝浦市と木更津市、および、千葉市、東金市、成東地域(現・山武市)が盛んで、千葉県の北部と南部はそれほど盛んではない。
切り口が金太郎飴のように華やかで楽しめるようになっており、切り口に絵柄や文字が出るようにするため、直径10センチメートルの太さになるものも存在する。絵柄は、椿、あやめ、チューリップなどが定番だが、パンダやアンパンマンなどのキャラクター、飛行機や新幹線など、こどもが喜ぶものならどのようなものでも考え出す人はいる。楽しいものにしようとすればその分手間がかかり、コスト高になるため売り物には向かないが、商業主義全盛の昨今その良さが見直されており、作ることを楽しむ料理でもある。
米は良質のものを太巻き寿司用にとっておく。
寿司酢(合わせ酢)は各家庭によって独自の工夫がほどこされているが、やや甘味が強いものが好まれている。これには飯の艶を良くするためと、時間が経ってから食されるものであるため、飯が固くなるのを抑えるために、砂糖を多めに配合するという理由がある。