秋山徳蔵
秋山はコートニー・ホイットニー准将(1950年=昭和25年に少将に進級)宅に料理人を世話したが、ホイットニー夫人と喧嘩して出て行ってしまった。そこで、秋山は直ちにホイットニー宅に呼び出された。イライラする夫人はすぐに代わりの料理人を用意しろと言う。秋山は、そうそうすぐに用意出来るものではないと弁明すると、ならばあの料理人を呼び戻せと言い返してきた。
秋山は辞めた料理人の家に行って宥めすかしたが駄目であった。仕方なくホイットニー宅に戻ってその事を報告すると、夫人は以下のように恫喝した。
秋山は夫人の言いがかりを「とんだ春秋の筆法」だと思ったが、その当時の秋山としては、夫人の「日本の運命」という言葉にドキンとし、ついに大膳寮の料理人を一人、つなぎとしてホイットニー宅に派遣し、十日間のうちに代わりの料理人を見付けた。
秋山曰く、
第二次世界大戦(大東亜戦争)に敗戦し、米軍が占領軍として進駐して来ると、秋山は以下のように思った。
堺正章 - 『天皇の料理番』(1980年、TBS) 、役名は「秋山篤蔵」
高嶋政伸 - 月曜ドラマスペシャル『天皇の料理番』(1993年、TBS)、役名は「秋山篤蔵」
石井正則 - 歴史秘話ヒストリア『宮廷料理の舞台裏にようこそ 〜天皇の料理番 秋山徳蔵〜』(2013年10月23日、NHK)
佐藤健 - 『天皇の料理番』(2015年4月期、TBS)役名は「秋山篤蔵」
秋山が欧州へ修業に行った頃は、ちょうど日本が日露戦争に勝利した後であり、秋山は大いに得意だったのだが、修業を始めたドイツのベルリンでは日本という国さえ知らない者も多く「街のアンちゃん」達や労働者になると、十人中八人ぐらいまでは秋山を侮蔑的に中国人と呼んだ。更に、黄色人種であり、秋山は小柄でもあったので、しばしば我慢のならないからかい方をされた。そういう時、秋山はベルリンの在留邦人で文部省特派留学生だった渡辺銕蔵に教わった「作法」で対応した。わざと困った顔をして身体が触れるか触れないぐらいに近寄り、相手の急所を蹴り上げて一目散に退散したという。この方法で秋山は一度も失敗した事は無いと言う。
ドイツでも一流ホテルやレストランはフランス料理が主流であり、料理人も皆フランス人だったので、秋山もドイツでの修業は前座・小手調べ程度として、追ってフランスに渡った。