パースニップ
野生のパースニップは、石灰岩土壌といった乾燥した草地や荒地に起源する。シルト質、粘土質、礫質の土壌では根が短くなり枝分かれするため、砂質やローム質の土壌が良いとされる。
種子は長期間保存すると発芽率が著しく低下する。種子は通常、早春に播かれる。生長している間は雑草のない状態に保ち、間引きも行う。収穫は、より糖度が増すように、秋の終わりに霜が降りてから行い、冬の間続く。霜が降りても容易に抜けるように、藁で覆うこともある。収穫しなければ、翌年に開花・結実するが、茎が木質化し、根も食べられなくなる。
属名およびラテン語の「パスティナカ(Pastinaca )」の由来はよくわかっていないが、「耕す、ならす」を意味するラテン語「pastino」およびその派生語で「2叉のフォークの1種」を意味する「pastinum」または「食物」を意味する「pastus」に由来すると考えられている。種小名の「sativa」は「栽培された」の意である。
英名の「パースニップ」は俗に「パセリ」と「ターニップ(カブ)」の合成語と言われることもあるが、実際にはラテン語の pastinaca が古フランス語の pasnaie(pasnaise)に変化し、中英語の pasnepe を経由して現在の語形になったものである。ただし、語尾の -nip は、実際に「ターニップ」に相当する中英語の nep/nepe の影響を受けていると考えられている。これはパースニップがカブの仲間だと考えられていたことによる。
アメリカではホワイトキャロット(white carrot: 白ニンジンの意)ともよばれていて、根が白く、形がニンジンに似ていることに由来する。現代フランス語では panais (パネ)とよばれる。