湖北料理
約2400年前の戦国時代(紀元前403年 - 紀元前221年)の遺跡である随州市曽都区曽侯乙墓からは、「鼎」・「鬲」といった煮るのに適した青銅器や、「甑」・「罐」のような蒸したり、煮るのに適した陶器に加え、珍しい「煎盤」と呼ばれる炉を備えた青銅製の調理器具が出土した。これは鉄板焼き(青銅板焼き)や炒め物に適した形状をしており、調理方法の発達史の上で興味深く、すでにこの時代から多彩な調理方法を組み合わせていた事が分かる。また、湖南省にも広がる楚の王室の食器は朱色と黒の漆を塗った多彩な形状の漆器を多用し、各種の生薬も用意していたことも知られている。前漢の『淮南子』本経訓には「煎熬焚炙,調斉和之適,以窮荊呉甘酸之変」との例示があり、この頃すでに素材によって調理法を変えていることや、荊(楚)と東の呉で味の差が生まれていることも知れる。
屈原が『楚辞』で蜜餌(甘い餅の一種)などの菓子に言及し、また、屈原の死を悼んで、饅頭や粽が投げ込まれるようになったと伝えられるように、この地方でも魏晋南北朝時代までにさまざまな菓子や点心などの食品が作られるようになっていた。現在も湖北名物として伝わる食品には、この頃に起源を持つものもあるが、唐・宋・明・清と時代が進むにつれて、各地でさまざまな食品が考案され、茶館などで供されてきた。