子羊のロースト
スペイン料理では子羊肉をローストした料理は人気がある。多くの場合、スペインの子羊肉のローストの習慣は、歴史的に見て、非常に人気のあったアル=アンダルスの美食に由来している。フアン・アルティミラス(スペイン語版)の Nuevo arte de cocina(『新しい調理技術』)のような古いスペインの料理書にはすでに料理のプロセスが記述されている。現在では宴会や様々な祭事の料理として扱われている。アラゴン(アルト・アラゴン地方)の美食では、子羊のローストは一般的で、子羊の羊飼い風(スペイン語版)と呼ばれることもある。子羊のローストは通常ごくわずかな調味料、一般的にはニンニク、バターおよびレモンで調理される。アルト・アラゴンの一部の地域では、通常はローストした子羊の尻尾が用意されており、山のアスパラガス(スペイン語版)と呼ばれている。asado al air と呼ばれるテクニックは、一般的に2段階で行われる。