シーユー
シーユーは下記の4種類に分類される。
ライト:シーユーカオ(Sii-íu kǎao, 泰: ซีอิ๊วขาว)と呼ばれ、「白いソイソース」を意味する。他のタイプのシーユーのベースとなる。
ソルトダーク:シーユーダムケム(sii-íu dam khem)と呼ばれ、「塩味の黒いソイソース」を意味する。甘味が少なく、市場シェアは非常に低い。シーユーカオの発酵を進めて作る。
ダーク:シーユーダム(sii-íu dam, 泰: ซีอิ๊วดํา)と呼ばれ、「黒いソイソース」を意味する。軽いなシーユーカオに甘味料などを加えて味や粘性を調整する。
スイート:シーユーワン(sii-íu wǎan, 泰: ซีอิ๊วหวาน)と呼ばれ、「甘いソイソース」を意味する。主原料の廃糖蜜にシーユーカオを加えて作り、甘味付けなどに使われる。
この中では、シーユーカオが最もよく使われている。
シーユーカオ
シーユーダム
タイにおけるソイソースは、自然発酵によって作るシーユーの他に、大豆の酸加水分解によって作るソースプルンロット(Soos Prung Rot)、この両者を組み合わせた半化学的製法のシンシキショーユがある。