きりざい
出典によって作り方が違うため、ここでは複数の作り方を列記する。
ナスやキュウリ、ミョウガなどを刻んで調味料を入れ、味をなじませる(十日町市)。
納豆を包丁で叩き、他の具材と混ざりやすくする。たくあんを5ミリメートル程度の正方形にし、野沢菜は茎と葉の部分を分けて刻んで食感を揃える(南魚沼市)。