灘五郷
現在「灘五郷」と呼ばれる地域での酒造りは、西宮郷でいち早く始まった。江戸時代前期の寛永年間(1624年 - 1645年)に伊丹の雑喉屋文右衛門が西宮に移住して醸造業を始めたのが始まりとされ、多くの酒造家が追従、流通の優位性から灘地方の酒造業が発展していくことになった。灘地方では明暦年間から享保年間(1655年 - 1736年)にかけての60年間あまりの間に、今日につながる酒造家が多く創業しており、この時期が勃興期とみられる。
これよりさかのぼる記録としては、室町時代中期に書かれた一条兼良の随筆『尺素往来』において「兵庫、西宮の旨酒」についての言及がある。室町時代にはすでに西宮で酒造が始まっていたも考えられている。
なお、伝承としてはさらにさかのぼる由緒を語るものがあり、
下灘郷に位置する生田神社(神戸市中央区)に「灘五郷の酒造の発祥」を求めるもの。『延喜式』の玄蕃寮の項目において、新羅からの使節を「敏馬浦」でもてなす際に、生田神社・廣田神社・長田神社および大和国の片岡神社から稲を持ち寄り、生田神社で醸造した新酒を用いることが定められていることをもって、境内摂社の松尾神社に「灘五郷酒造の発祥地」とする碑が建てられている。
御影郷の「沢の井」(阪神御影駅の高架下にあり、駅北側にモニュメントがある)にまつわる伝承。この水で醸した酒を後醍醐天皇に献上し、これが嘉納されたというのが酒造家の嘉納姓の起源伝承になっている。灘五郷酒造組合は、灘五郷の酒造が「元弘・建武の昔」にさかのぼる伝承があることを記している。
和歌山で創業。かつて魚崎郷にも酒蔵(灘工場)を置いていた。
1919年、兵庫県小野(粟生)で創業。1962年に西宮に本社と工場を移転。「島美人」は醸造所があった粟生の地名「島」に由来しており、同名のさつま焼酎とは無関係。
西宮酒精として設立。1964年に合同酒精に合併され、同社の灘西宮工場となる。合同酒精はオエノングループに入り、オエノンホールディングスとして社格が存続。事業部門として「合同酒精」が設立され、「富貴」ブランドの日本酒や焼酎を生産しているが、工場は灘五郷地域内にはない。
1890年、高田三郎により淡路島で本高田商店として創業、1916年に大石に醸造場を設ける。1964年より金盃酒造株式会社。永田醸造機械のバックアップで操業再開
1792年、伊勢屋嘉右衛門が御影で酒造業を創業したのがルーツとされる。ただし「福徳長」はもともと堺で醸造されていた銘柄で、灘に蔵を移した経緯を持つ。1967年に灘誉酒造が福徳長酒造を合併。1991年に森永醸造(1953年に森永製菓から分社した会社)が灘誉酒造を合併し、「福徳長酒類」に改称。2001年に合同酒精(オエノングループ)傘下となる。かつては新在家に蔵があった。2020年現在は千葉県松戸に本社があり、山梨県韮崎・福岡県久留米・鹿児島県阿久根に工場を置いて、「福徳長」「富久娘」の生産を行っている。
1740年、松尾仁兵衛により創業。2008年廃業。
第一次世界大戦中の酒需要拡大期であった1916年(大正5年)、櫻正宗は東京に直売所(売捌所)を開設し、東京酒問屋組を通さない販売に打って出た。他社も追随したが、東京酒問屋にこれを食い止める力はもうなかった。1923年の関東大震災で東京酒問屋は大きな被害を受け、影響力を失う。
灘が大きく成長した理由として、品質の向上とともに、市場を見る徹底的なマーケティングを行ったことが挙げられる。1921年の第8回清酒品評会では灘酒は1つも優等を取ることができず、次の回から灘がボイコットするという事件が起こる。これには、品評会での評価と市場の評価が必ずしも一致しておらず、灘では一般市場を重視した酒造りを行っていたためであるという。
現在の兵庫県西宮市今津地区。
近代には武庫郡今津村(のち今津町)で、1933年(昭和8年)に西宮市に編入された。
灘(灘目)は今日もっぱら酒造業で知られているが、かつては製油業(灘油)や素麺生産(灘目素麺)でも知られていた。
18世紀前半、六甲川(都賀川)、住吉川、芦屋川などの急流には灘目の水車と呼ばれる水車群が設けられた(地域で産出する御影石も石臼に適していたとされる)。絞油や製粉などの動力源として用いられ、後述の通り酒造のための精米にも用いられることになる。
18世紀、菜種を水車で搗いて菜種油にする「絞油」が盛んに行われ、「水車絞り」や「灘油」と称された。都賀川上流に地名が残る水車新田(神戸市灘区)は25両の油水車(絞油用の水車)を擁する、絞油を専業とする村であった。水車の利用により生産コストが減少したため、それまでの中心地であった大坂の絞油業を圧迫した。江戸幕府は大坂の絞油業の保護を図り、大坂以外での菜種油の生産に統制を加えたため、灘の絞油業は衰退した(油仕法参照)。
江戸時代後期には、魚崎・横屋(近代の魚崎町)や青木(近代の本庄村)、本山(近代の本山村)などで灘目素麺(なだめそうめん、あるいは「なだもくそうめん」)が盛んに生産された。当初は、地域で生産された小麦を、灘目の水車で製粉して使っていたという。1886年(明治19年)には「摂州灘素麺営業組合」(事務所:魚崎町)が結成されて素麺生産の近代化が図られた。灘目素麺の生産は明治30年代(1897年 - 1906年)頃に全盛を迎えたがその後衰退し、大正時代後期には消滅した。衰退の原因としては、従業者や用地の確保難、競争の激化(「揖保乃糸」で知られる播州素麺の発展など)があったとされる。
1659年、嘉納家(本嘉納家)により創業。酒造資料館として菊正宗酒造記念館を有する。