トマティーナ
最初の号砲から1時間後、祭りの終わりを知らせる号砲が鳴り、祭りは終わる。
町は予め用意した散水車で壁や通りのトマトを洗い流し、人々は放水や街角に用意された仮設シャワーでトマトまみれになった体を洗い流す。また一部の親切な住人は、通行人にホースで水をかける。
このようにして、数時間後にはトマトは完全に洗い流され、トマティーナは終わる。
パロ・ハボンでハムが取られると、群集からトマトを求める声が上がる。
やがて、役場の号砲を合図に「トマティーナ」が正式に開始される。
トマトを満載したトラック数台がプエブロ広場を中心に走り、トラックの荷台からは市の職員がトマトをトラックの外に投げ、それを群集は誰彼構わず互いに投げ合う。ある程度トマトが減ってくると、トラックは荷台を傾けて残っているトマトを一気に落とす。通りにいる人は、トラックに轢かれないよう十分注意しなければならない。
このようにして、街はあっという間にトマトで満たされ、群集はトマトまみれになり、街中には潰されたトマトの湖さえ出来上がる。
なお
トマトを投げる際は安全のために多少潰してから投げる
ガラス瓶のような危険なものを持ち込まない
他人(特に女性)の衣服を破らない
トマティーナの時間外には絶対にトマトを投げない
などのルールがあるが、特に衣服のことについては必ずしも守られるわけではなく、過熱した人によってシャツを破られる人もいる。 またルールではないが目を保護するゴーグルの装着が勧められており、トマトまみれになってもいいよう水着を着て参加する人も多い。