オカ (植物)
南アメリカ大陸のペルー・コロンビア原産。塊茎が食用になり、耐寒性もあることから人間の農業栽培によって分布を広げ、ベネズエラからアルゼンチン北部にかけてのおおよそ3000メートル級の高地を中心に広く栽培されている。かつて1860年代からニュージーランドに食糧として導入された歴史があるが、現在では南アメリカ大陸以外の地域ではほとんど栽培されていない。
1ポンドのオカを角切りにして、塩水で柔らかくなるまで茹でる。
1/2ポンドのベーコンを賽の目切りにして、油で揚げる。
湯切りしたオカとベーコンをマヨネーズで和え、香辛料で風味付けし生のチャイブを散らす。
温かいうちに供する。