カッサテッラ
ズッカータが無い場合はラグーサ地方のように砕いた乾燥パスタも利用される。カッサテッレ・ディ・アジーラ(Cassatella di Agira)は焼き過ぎて硬くならないよう、かといって生焼けにならないよう、高温で短時間でうっすら黄金色に仕上げる
エンナ地方 - PATでカッサテッレ・ディ・アジーラ(Cassatella di Agira)の名前で保護されている。生地は柔らかいショートブレッド・ビスケット生地でオーブンで焼いたもので、フィリングには、砂糖、細かく刻んだアーモンド、ココアパウダー、その他の香味を水と混ぜ熱し、そこへひよこ豆の粉を加えたクリームを使用する。ひよこ豆の替わりにイチジクのフィリングが使われることもある。折りパイ生地を使ったラビオラ・ディ・リコッタ・ニッセッナの断面
カルタニッセッタ地方 - この地方のラビオラ・ディ・リコッタ・ニッセッナ(raviola di ricotta nissena)はカルタニッセッタの典型である折りパイ生地を使っているのが特徴である。生地を丸く薄く伸ばしてリコッタを詰め、やはり二つ折りの半月状に閉じて揚げた後、粉砂糖を振りかけて完成する。スフォリアテッレによく似ているが、ニッセッナのラビオラは揚げてあり、スフォリアテッレはオーブンで焼いたものである。