フレッド・ハーヴィ
彼は成功したにもかかわらず、食品産業に復帰しなければならないと感じ、ビジネスパートナーとカフェはじめ、それが軌道に乗ったものの、すぐに南北戦争が始まった。そのビジネスパートナーは南部に同情的であったため、カフェで儲けた金で町を出た。彼を追いかけてハーヴィはハンニバル&セントジョセフ鉄道のもとで彼と共に働き、最終的にシカゴ・バーリントン・アンド・クインシー鉄道で働くこととなった。そして、カンザスのレブンワースの鉄道で働いていた。このとき、ハーヴィは頻繁に旅行をしており、そのたび出される質の悪い食事に不満を感じていた。