ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン
『美味礼讃』 関根秀雄訳・戸部松実(娘)訳、岩波文庫(上下)、ワイド版(2005年)も刊 他に関根訳『美味礼賛』白水社(新装版1996年・2003年)がある。
玉村豊男編訳・解説『ブリア= サヴァラン 美味礼讃』(新潮社、2017年/中公文庫(上下)、2021年)- 大幅な編訳書
ロラン・バルト 『バルト、〈味覚の生理学〉を読む』(松島征訳、みすず書房 1985年)- 解説と巻末に抄訳。
辻静雄 『ブリア=サヴァラン 美味礼讃を読む』(岩波書店〈岩波セミナーブックス〉、1989年) 『辻静雄著作集』(新潮社、1995年)に収録。新版・講談社学術文庫(2022年)
川端晶子 『いま蘇るブリア=サヴァランの美味学』(東信堂、2009年)