ソンピョン
山岳地帯で気候が冷涼な江原道はジャガイモ栽培が盛んであり、山林ではナラのドングリが豊富に得られる。この地方のソンピョンは、ジャガイモでんぷんとドングリ粉でおのおの作られる。この地方におけるソンピョンは、典型的には指を使って押ししだかれるために稜線があって平らであり、江陵では人々はソンピョンに手の形を残す。
慶尚道で作られるソンピョンは、典型的には他の地方で見られるソンピョンより大きい。ここで見られるソンピョンの一般的な形式は、カラムシのソンピョンであり、ソンピョンをより健康的にするために加えられる茹でたカラムシの葉によってできる。
ソンピョンは、朝鮮の家庭の秋夕の祝いにとって必要不可欠なものである。伝統的に、ソンピョンは、新しく収穫されたばかりの米を使って朝鮮の家庭で作られ、祖先を記念する儀式である茶礼(チャレ: 차례, 茶禮)の間、豊かな収穫への感謝として秋夕の朝に祖先に供えられる。ソンピョンは他の家族の一員や親しい近隣住民にも贈られる。そのような贈り物は、敬意、そして家族内の不運を避けるための努力の印と見なされる。
ソンピョンは、収穫されたばかりの果物やサトイモを含めて、他の食べ物と共に膳の上に供えることにより、その年の収穫への謝意を表するのに使われる。これら3つの食品はそれぞれ、天の果実・地の果実・地下の果実を象徴する。
特に、一番初めに収穫した糯米で作った“早稲ソンピョン”は茶礼(チャレ)膳をしつらえるべき時のみ墓所に供える。ソンピョンの種類には、色彩によって白ソンピョン・よもぎソンピョン・縫い目ソンピョンなどがあり、中に入れる餡には枝豆・小豆粉・煎り胡麻・摺り胡麻・大豆粉・栗・棗餡・松の実などがある。また、変わり種として、松の皮(内皮)を入れて作った松肌(ソンギ)ソンピョンがある。ソウルでは、ソンピョンを貝のようにこね上げるが、黄海道・江原道等の地では指の跡を付けて大きく作る。後述の#地域的な違いに詳しくあるように幅広い地域差がある。
ソンピョンは、月と願い事を表すとも言われ、作り且つ食べながら願い事を唱える理由がそこにある。多くの物語が、なぜソンピョンが満月よりむしろ半月の形であるのかを説明する。最も一般的に信じられているのは、朝鮮人の祖先たちが、丸い形の満月は欠けるだけだが、半月は満ちてゆくと考えたからだという。