クッバ
クッバは、7から10センチメートルのラグビーボール型のブルグルの皮に香辛料で味付けしたラム挽き肉を詰めて、きつね色になるまで揚げたものが最も知られている。第二次世界大戦中、中近東のイギリス兵はクッバを「シリアの魚雷」と呼んだ。
レバノン料理には、ブルグルとラム挽き肉を用いた様々な料理があり、これらを総称してクッベと呼ぶ。シリア北部の都市アレッポ(ハラブ)はヨーグルト(kәbbe labaniyye)、マルメロ(kәbbe safarjaliyye)、レモン果汁(kәbbe ḥāmḍa)、ザクロソース、サクランボソース、といったクッベ料理(kәbbe bәṣfīḥa)として知られる様々なクッベで有名である。クッバ・ハラブ(Kubbat Halab)は米の皮で作るイラクのクッバであり、アレッポの名をつけられた。同じくイラクのクッバ・モースル(Kubbat Mosul)は、円盤のように薄く丸い。クッバ・ショルバ(Kubbat Shorba)は、イラクのアッシリア人がシチューとして作り、通常トマトソースと香辛料で味付けする。生クッバ(クッベ・ナーイエ)は、生の肉とブルグルを混ぜて供されるタルタルステーキに似た料理で、シリア、レバノン、パレスチナ、およびイラクで一般的である。この料理はアラックと様々なサラダが添えてに供されることが多い。