ブラッスリー・ジョルジュ
1890年、藁の椅子とクルミの長テーブルに代わり、赤いモールスキンのベンチとテーブルが設置された。ガンブリヌスの肖像が描かれたペディメントが、2つのビール樽で縁取られている。19世紀末、ブラッスリーには5つのビリヤード台が設置され、壁には孔雀や猿などの動物と植物の装飾が描かれた。
エントランスのハッチには、リュシアン・ベギュル(Lucien Bégule)による芸術的な4つのステンドグラスがある。
1924年、画家のブルーノ・ギレルマン(Bruno Guillermin)が客席をアール・デコ様式に改装した。ギレルマンは天井に4つの田園風景を描き、壁を浅浮き彫りで飾り、1つ250キロもある豪華なシャンデリアで部屋を照らした。
第二次世界大戦中の1942年から1944年にかけて、ドイツ軍がフランス南部に侵攻した際に、ブラッスリー・ジョルジュは接収され、占領軍はここを「ソルデーテンハイ(Soldatenheim)」と呼ばれるドイツ兵のための娯楽施設に変えた。
1985年にディディエ・リンク(Didier Rinck)が会長兼マネージング・ディレクターに就任し、翌年150周年を迎えたブラッスリーの名声を回復させた。2002年、レストランはクリスチャン・ラムロワーズ(Chiristian Lameloise)のエレア・フィナンシエール・グループ(le groupe Héléa Financière)に売却された。