ファルファッレ
ファルファッレには幾つかの種類があるが、いずれも蝶ネクタイのような特徴的な形をしている。
端がギザギザになっている長方形や楕円形の生地を元に作られ、特に、生地に筋目が入ったものは、ファルファッレ・リガーテ(farfalle rigate)と呼ばれる。また、大きさによって呼び名が変わり、大きいものは"ファルファローネ(farfallone)"、小さいものは"ファルファリーナ(farfalline)"と呼ばれる。
生地に何も混じっていないプレーンタイプの他、トマトを練りこんだものや、スピナッチ(ほうれん草の一種)を練りこんだものなど様々な種類がある。