パンジャーブ料理
パンジャーブ料理のパンは、味の付いていないふっくらとしたパンである。パンは粉によって違った種類の物があり、作り方も多種多様である:
タンドールで焼いた物としてはナン,タンドールロティ、クルチャ、ラッチャパラーターがある。
タワー(インド風フライパン)の上に載せて乾燥させて焼いた物としてはチャパティ,ジョワル・キ・ロティ、バーヤレ・デ・ロティ、マッキ・デ・ロティ(これらのパンはバターやジャムを塗って食べる事が多い)がある。
生地を薄く延ばして焼いた物にはパラーター、キーマパラーター、ポテトパラーター、ラディッシュパラーターがある。
生地を揚げて膨らませたプーリー、バトゥーラー(発酵させた生地を使う)がある。
このうち、ナンは特に有名であり、インド料理のレストランに行くと一番出されるパンである。
パラーター
ハルワプーリー
ファルーダ
ラッシー
鶏肉 - タンドリーチキン、バターチキン、チキンティッカ
羊肉 - ローガンジョシュ、ブーナゴーシュト、カディゴーシュト、ラーンゴーシュト、ダールゴーシュト、サーグゴーシュト、ニハリゴーシュト、ララゴーシュト、パイェ・カ・サラン
淡水魚 - アムリトサルフィッシュ、ターンドルフィッシュ、フィッシュティッカ、フィッシュパコラ
ケバブ - 羊肉、鶏肉、牛肉がある。
ビリヤニ - これも羊肉、鶏肉、牛肉の種類がある。
キーマカレー - 羊肉か牛肉のミンチを蒸し煮してナンと一緒に出される事が定番である。
クンナゴーシュト - 山羊の足のカレー
パイェ - シリパイェ