鰊粕
山田健、矢島睿、丹治輝一『北海道の生業2 漁業・諸職』明玄書房、1981年。ASIN B000J7S2OU。
小林一男、今村充夫、本庄清志、池田亨『北中部の生業1 農林業』明玄書房、1980年。ASIN B000J82TP2。
富山県『富山県史 通史編III近世 上』富山県、1980年。ASIN B000J7O00A。
大山町『大山の歴史』大山町、1990年。
日本の食生活全集 富山編集委員会『聞き書 富山の食事 (日本の食生活全集)』農文協、1989年。ISBN 978-4540890048。
北海道新聞社『北海道の民具』北海道新聞社、1993年。ISBN 978-4893636720。
田島佳也『近世北海道漁業と海産物流通』清文堂出版株式会社、2014年。ISBN 978-4792410124。
北原モコットゥナㇱ、谷原晃久『アイヌの真実』ベストセラーズ、2020年。ISBN 978-4584126097。
武井弘一『イワシとニシンの江戸時代』吉川弘文館、2022年。ISBN 978-4642084055。
まず、直径1.8m、深さ1.2mほどの大釜に淡水か海水を八分目まで満たして沸騰させる。ここにニシンを1000尾ほど投入し、火力を強くして30分ほどで煮上げる。煮すぎればニシンが砕け、反対にニシンが生煮えでは出来上がった製品が「赤ダマ」と呼ばれる不良品になるので注意が必要である。
煮上がったニシンを金属製の網で掬い上げ、テコの原理を利用した木製の圧搾機「角胴」に入れ、次のニシンが煮あがるまでの間20分ほどの間、徐々に縄を絞めて圧力を加え時間をかけて圧搾する。搾り汁は樋で「ハチゴ」という桶に導いて水分と魚油を分離する一方、角胴を反転させて内部の搾りかす「粕玉」を取り出す。朝4時から1人が一釜を担当し、15、16玉を締め上げるのが一日の仕事量とされた。
明治10年代には、ネジの原理を利用した金属製の圧搾機「キリン」が登場した。ネジ式の圧搾機は圧力が均等にかかるうえ、セットで用いられる円形の圧搾胴は粕玉を取り出す際、反転しなくても済む利点があった。だがキリンの圧搾胴は細部に蛆が涌きやすい欠点があり、全体の制作費が当時の価格で45円と高価ゆえ即座には普及しなかった。だが明治30年代半ば(西暦1900年ころ)には「螺旋式圧搾機」が宗谷や増毛管内で徐々に普及した。