せんさら
せんさらは、サメ類の身を茹でた料理。名前の由来は「水で皿を洗って食べるから(=洗皿)」「千皿食べても飽きないから」の2説がある。鹿児島県志布志市の郷土料理である。
鹿児島県は都道府県別漁業生産量や生産額では上位に位置しながら、魚介類の消費量では最下位に近い位置で推移している。しかし、地域によっては魚介類を使った伝統料理が伝承されており、その一つが「せんさら」である。
東京家政学院大学の大富あき子の報告は、材料のサメは皮のやわらかい全長1m未満の小型のもので、ドチザメ科のホシザメ、シロザメ、メジロザメ科のホウライザメ、ハナザメの若魚など、沿岸性の種が好まれるとする。盛期は春から夏で、特に毎年4月29日に開催されるお釈迦まつりには欠かせない伝統料理である。