サボテン・ブラザース
脚本はスティーヴ・マーティン、ローン・マイケルズ、ランディ・ニューマンが手掛けた。マイケルズによると、マーティンから映画のアイディアを持ちかけられ、共同で脚本を執筆して欲しいと依頼されたという。ワーキングタイトルは『三人の騎士』と同じ「Three Cabelleros」だった。ニューマンは脚本の他に映画音楽にも関わり、「The Ballad of the Three Amigos」「My Little Buttercup」「Blue Shadows on the Trail」を手掛け、その他の作曲はエルマー・バーンスタインが手掛けている。撮影はニューメキシコ州の他にカリフォルニア州シミバレー、コロナド国有林(英語版)、オールド・ツーソン・スタジオ(英語版)、ハリウッドで行われた。『サボテン・ブラザース』の編集作業中、ジョン・ランディスが『トワイライトゾーン/超次元の体験』撮影時の事故に関する裁判に巻き込まれた。この後、スタジオ側はランディスが完成させたファイナルカットを全面的に再編集している。
『サボテン・ブラザース』は撮影開始までに何度もキャストが変更されている。マーティンは共同脚本家として1980年から製作に参加しており、この時点ではマーティン、ダン・エイクロイド、ジョン・ベルーシがスリーアミーゴス役を演じる予定だった。監督にはスティーヴン・スピルバーグが検討されていたが、彼はスリーアミーゴス役にマーティン、ビル・マーレイ、ロビン・ウィリアムズを希望していた。また、ランディスはマーティン・ショートの出演が叶わない場合は、リック・モラニスをネッド役に起用していただろうと語っている。