あずきバー
あずきバーの製造は、原料の小豆の選別から出荷まで全て井村屋の社内で完結しており、こうした一貫体制は菓子製造会社ではあまり例が無い。
製造工程はまず、1日1億粒の小豆を色・形・重さなど6つの選別基準に従って選別するところから始まる。最初に上下2層のふるいにかけ、大きさが7ミリ以下5ミリ以上の粒だけを選り分ける。次に、下から風を吹き付ける選別機により、軽すぎたり皮が割れた粒を取り除く。こうした選別が全部で5ステップあり、最後のものは空中に飛ばした粒を上下からカメラ撮影し、規格に合わない色のものをエアーで吹き落として除く。最終的に全体の2%の粒が取り除かれるが、この選別作業によって小豆が均一となり、炊きムラが無くなる。
選別した粒は丸一日水に浸し、煮る段階に入ってからもアクを抜くため何度も水を入れ替える必要がある。一番難しいのは砂糖を入れるタイミングで、早く入れすぎると浸透圧で豆の水分が抜けて柔らか味がなくなるため、熟練職人の勘と技が欠かせない。そもそも農作物である以上、小豆の状態は日々変わるものであり、火の強さや圧力、炊き時間などを随時適切に調整する必要があり、小豆を炊く工程はベテランが手作業で関わっている。
こうして出来上がった熱々の原液は、バイターラインと呼ばれる夥しい数のアイスの金型に流し込まれ、一気に冷やされる。しかし単純に冷やすと小豆が下に沈殿して偏りが出てしまうため、原液を攪拌しつつ、かつ一秒でも早く凍らせることが重要になってくる。急速に冷やすことは、小豆の香りを飛ばさないことにもつながる。全体が凍り切る前に、取っ手の棒がまだ凍っていない中心部へ差し込まれる。
2013年には発売40周年を記念してラジオ番組とコラボし、周囲を柚子アイスでコーティングした「ゆずあずきバー」を販売した。
2015年にあずきバーは岐阜県関市のふるさと納税の返礼品になった。関市は刃物の生産で知られており、「硬さ」つながりでのコラボとなった。2017年に同市で開催された第50回刃物まつりでは、日本刀をリアルに模した「日本刀アイス『あずきバー』」(刀身65cm程度、全体87cm程度)が制作・展示された。
2017年にタカラトミーアーツは、あずきバー専用の手動かき氷機「おかしなかき氷 井村屋あずきバー」を開発・発売した。同社は既に「おかしなカキ氷 ガリガリ君」など類似商品の開発経験があったが、あずきバーの硬さは別格で苦心したという。