アシタバ
若芽や葉と茎は食用にされ、主に若葉を食べる。ほぼ一年中収穫できるが、3 - 4月ごろの新芽や若葉がもっとも美味しいといわれている。また、暖かい地域でとれるものほど葉や茎がやわらかく、香りもよい。若い葉と茎や蕾は、揚げ物や汁の実にしたり、乾燥保存してから茶にして飲まれる。特に伊豆大島では、アシタバを椿油で揚げた天ぷらが名物料理になっている。葉は春先から初夏にかけてはやわらかいが、それ以外の時期ではややかたくなる。売られているものは、葉の緑色が明るく薄めのものが新鮮なものの見分けのポイントとなる。
葉には香りと苦味に独特のクセがあり、そのまま天ぷら、佃煮、汁の実、青汁にしたり、下茹でしたものをバター炒め、おひたし、和え物、サラダ、煮びたし、卵とじ、佃煮などに利用するのが一般的で、和える調味料はマヨネーズ・からし・ごま・納豆・ピーナッツ・クルミなどで、個性ある味にして多少クセを抑える調理法がとられる。塩茹でして水にさらしてから調理に使うことによって強いクセは和らぎ、調味料もなじみやすくなる。
常緑の宿根草であるため、一度植えれば毎年葉を収穫できる。半日陰で、水はけがよく腐植質に富む土壌を好む性質がある。発芽適温は15 - 20度、生育適温は20度前後とされ、25度を超えて乾燥も伴うと葉が黄変し、冬期0度以下の低温や霜に当たると地上部が枯死する。温暖地で育つため、寒冷地では冬場の防寒対策が必要となる。生育初期を除けば草勢は強く、土質環境でとくに問題になることも少なく、放任気味で栽培しても良く育つ。
種まきは秋から冬にかけて行われ、畝に種子を散布するか、筋まきにして、覆土は行わないか極薄く土を被せる程度にする。種をまいてから発芽するまでに約20日ほどかかり、発芽するには光が必要で、高温下や暗所では発芽不良となる。散まき・筋まきでは間引きはほとんど行われず、密生した箇所を間引きする程度である。移植栽培では、秋か春に種をまいて、本葉が4枚前後になったら苗を25 - 40センチメートル (cm) 間隔で植え付け、株元に堆肥や腐葉土で覆って乾燥を防止する。元肥に有機質肥料を施した上で、苗が根付いたあとの6月ごろから追肥を行って育てる。肥料が不足すると葉色が淡くなって生育不良になり、多すぎると徒長してしまう。