ノイリー・プラット
製造方法は1850年代から基本的に変わっていない。
ノイリー・プラットの原料はマルセイランで栽培された、ピクプール・ド・ピネ種とクレレット種の白ブドウに限定されている。
これらを特製の貯蔵庫中の大きなカナディアンオーク樽で熟成させることで軽くフルーティなワインができる。
8か月間樽中で熟成させることで、ワインを熟成させ木のフレーバーを吸収させた後、より小さなオーク樽(バレル)へ移し屋外で一年間保管する。
太陽の熱、海風、そして冬の低温にさらされることでワインはゆっくりと変化する。
その結果、ワインはドライで重厚なコクが生まれ、またその色はマディラ・ワインやシェリー (ワイン)に似た琥珀色に変化する。
1年間の屋外での保管中に、容量の6%~8%が蒸発する。なお、この蒸発した分は、天使の分け前(Angel's share)と呼ばれる。
その後再び屋内で数か月保管した後、オーク樽(カスク)に移し替える。
その際、まろやかにするため少量のミステル(ブドウ果汁と蒸留酒)と、フレーバーを強化するために一つまみの果実精を加える。
オーク樽中では3週間にわたって(おそらくノイリー・プラット特有の)マセレーション(浸漬)という工程が行われる。
ここでは毎日20種類のハーブとスパイスが加えられる。添加物はカモミール、ビターオレンジの果皮、ナツメグ、セントーリー、コリアンダー、クローブを含んでいるが、全容は企業秘密とされている。
さらに6週間寝かせ出荷準備のできた製品は、タンカーでマルセイユに送られマルティーニ・エ・ロッシ社により瓶詰・出荷される。