矢部規矩治
東京都北区滝野川の旧醸造試験所の赤レンガ倉庫前に、矢部の胸像がある。
この胸像は、1936年(昭和11年)に黒野勘六(醸造試験所技師)ら矢部の門下生らによって、寿像(生前に建てられる像)として発起されたものである。当時の試験所構内で除幕式が行われたのは、矢部死後の11月20日であった。
また、東京高等工業学校の奥村順四郎は、酒母(酛)に純粋酵母を添加することによって従来の製法よりも醸造期間を大幅に短縮できるとする添加酛法を発表していた。しかし、これらは「学者の酒造法」として酒造家(とくに杜氏たち)からは敬遠されていた。1901年(明治34年)、酒造税の増税(第三次)が行われると、担税能力を高めることが求められた酒造業者は、醸造技術の改良に取り組むこととなった。政府も税源涵養のため、醸造技術の研究・普及・指導に目を向けた。醸造試験所はこうした時代背景の下で設立され、各地の税務監督局に配置された技官が指導にあたった。1906年(明治39年)には醸造協会が設立され、会誌の発行、酵母(協会系酵母)の頒布、全国品評会(全国新酒鑑評会)や酒造講習会の開催を行った。
税務に携わる大蔵省技師としては、特許局審査官、関税訴願審査委員、条約改正準備委員などの役職を務めた。1910年(明治43年)10月に条約改正のためヨーロッパに出張。この際、イギリス・フランス・ドイツで醸造事業を視察し、1911年(明治44年)に帰国。
1915年(大正4年)、財団法人日本醸造協会の設立に関わって理事となった。また同1915年(大正4年)には、酒造技術者の全国組織である日本醸友会の結成に関与し、初代会長となった。1920年(大正9年)、農学博士の学位を授けられる。