ベニタケ属
毒々しい色調のために、古くは毒きのこの代表格のように扱われてきていたが、すべてが有毒であるわけではない。ただし、辛味や苦味が強いものが含まれ、そうでないものも一般に歯切れが悪いために、食用きのことして広く利用されるものは少ない。
中国福建省では永安市などの中部を中心に広く分布しているR. rubra (Krombh.) Bres.を「紅菇」、「正紅菇」、「大朱紅菇」などと称し、スープなどの食用に用いられている。乾燥品も流通しており、味はベニタケ類の中では比較的良いが、それでも食感は良くない。スープに入れると汁に鮮やかな紅色が付く。
ニセクロハツは致命的な有毒種として知られている。ほかにもいくつかの有毒種が含まれているといわれているが、どの種が食用となり、どの種が有毒なのかについては、不明な点も多い。
) シロクロハツ(Russula albonigra (Krombh.) Fr.) クロハツモドキ(Russula densifolia (Secr.)Gill.) クロハツ(Russula nigricans (Bull)Fr.) ニセクロハツ(Russula subnigricans Hongo)
カレバハツ節(Sect. Pachycystides) カレバハツ(Russula castanopsidis Hongo)
ススケベニタケ節(Sect. Decolorantes) ススケベニタケ(Russula decolorans Fr.) イロガワリキイロハツ(Russula claroflava Grove) イロガワリベニタケ(Russula rubescens Beardslee)
クサハツ節(Sect. Ingratae) キツネハツ(Russula earlei Peck) コクサハツ(Russula farnipes Romell in Britz.) クサハツ(Russula foetens Pers.:Fr.) クサハツモドキ(Russula laurocerasi Melzer) イロガワリシロハツ(Russula metachroa Hongo) ヤマブキハツ(Russula ochroleuca Pers.) ニセクサハツ(Russula pectinatoides Peck) オキナクサハツ(Russula senis Imai) キチャハツ(Russula sororia (Fr.
きのこの大きさは大小さまざまで、かさの径5ミリメートル程度、全体の高さ1センチメートル程度の小形種から、かさの径20センチメートルにも達する大形のものまで知られている。ほぼ共通して、成熟するとかさの中央部が大きくくぼみ、あるいは漏斗状に反転する。
かさの色調も多種多様で、紅色系のものが多いのはもちろんであるが、そのほかに白・黒・暗褐色・黄褐色・黄色・橙色・桃色・紫色・緑色などを呈する種が知られ、一つの種の中でもさまざまな変異が見られる。あるいは、一個のかさの中でも、部分的に異なる色調が混ざって認められることも珍しくない。
ひだの密度や、その色調も種によってさまざまで、種レベルの同定において重要な手掛かりとされる。肉の色は、多くのものでは白色であるが、傷つけると変色する種が多数あり、その変色パターンも同定の所見として重視されている。 しばしば強い辛味や苦味を持つことがある。
柄は白色系のものが多いが、時に黄色を帯びるものもあり、部分的にピンク色を呈することもしばしばある。ほとんどのものではつばやつぼを欠いており、柄の内部は海綿状に細かい隙間を生じたり、あるいは完全に中空であることも多い。
胞子は広楕円形ないし類球形で、多くはその表面に微細な網目状隆起やとげ状突起などの紋様を備えている。これらの 紋様は、ヨウ素を含む溶液によって青黒く染まる。なお、胞子紋の色調は白色ないしクリーム色あるいは黄色を呈するものが大半で、ピンク色や濃褐色・黒紫色・黒色などの胞子紋を有する種類は知られていない。