吸油率
吸油率は、揚げ物料理のエネルギー量(カロリー)を計算する際に参考にすることができる。
エネルギー量を計算する際には、まず最初に調理方法・食材・切り方に応じた吸油率を市販の食品成分表などで調べる。ただし、すべてを網羅した成分表はないため、類似するものを見ながら参考にするしかない。次に、以下の計算式で材料に吸収される油の量を計算する。
材料に吸収される油の量 = 材料の総重量 × 吸油率
最後に、こうして求めた油の量に応じて、エネルギー量を計算する。