柴沼醤油醸造
醤油屋仲間は水野忠邦による天保の改革で株仲間の解散が命じられた後も存続し、1872年(明治5年)に解散、同業組合に移行し、1895年(明治28年)に土浦醤油醸造組合へ名称変更した。1898年(明治31年)度の柴沼醤油の醤油醸造量は1,118石(約201kL)であり、土浦醤油醸造組合全体の4分の1にあたる量を生産していた。
さらに土浦醤油醸造組合は石岡の組合と合流、1911年(明治44年)2月25日に「新治郡醤油醸造組合」が発足した。同年度の柴沼醤油合名会社の生産高は2,921石(約527 kL)まで伸びている。一方で、土浦の醤油醸造業界を牽引してきた大黒屋勘兵衛は醤油醸造業および土浦から退き、東京・日本橋の支店を本拠に移して食品卸業者の国分株式会社となった。国分は大久保武右衛門に醤油醸造業を譲り、大久保は「かね大」の商標で醤油を生産していたが、戦中に閉鎖された。
お常陸(おひたち)は、茨城県産のダイズとコムギだけを使用した木桶仕込みの生醤油である。優良ふるさと食品中央コンクール農林水産大臣賞を受賞。通常の醤油醸造の2倍の時間をかけて発酵させ、加熱処理をせずに、独自の技術で酵母を除去している。