大島寛史
大学院修了後、厚生省の施設等機関のひとつである国立予防衛生研究所(のちの国立感染症研究所)に採用される。同研究所では食品衛生部に配属され、1979年まで務めた。同年、世界保健機関が所管する研究機関のひとつである国際がん研究機関にて勤務することになった。国際がん研究機関はフランスのローヌ=アルプ地域圏ローヌ県に所在することから、自身もフランスに渡った。以来、国際がん研究機関にて2006年まで勤務した。1994年には、同機関の内因性発がん要因部門にて部長に就任した。また、それと並行して、国立がんセンター(のちの国立がん研究センター)の研究所にて、生化学部の客員研究員も兼任していた。
2006年に静岡県立大学に転じ、食品栄養科学部の教授に就任し、栄養生命科学科を担当した。また、同大学の大学院では、生活健康科学研究科の教授を兼務し、食品栄養科学専攻を担当した。2011年、中山勉の後任として、食品栄養科学部の学部長に就任した。また、2012年に生活健康科学研究科と薬学研究科が統合再編されたことにともない、新設された食品栄養環境科学研究院の教授を兼務することとなった。2015年3月付にて、静岡県立大学を定年退職した。同年6月1日]付で、静岡県立大学より名誉教授の称号が贈られた。