菊ごぼう
6月下旬〜7月上旬に播種。10月下旬〜11月下旬、霜にあたり葉が枯れ上がったところで収穫する。
茎は小指〜薬指程度の太さで、長さ30〜40cm。白味を帯びている。
赤土土壌で栽培され、独特の風味と香りがあり、柔らかく歯ごたえが良いのが特徴である。食べ方としては、漬物(味噌漬け、醤油漬け等)がある。地元ではすき焼きや鍋物等の具としても使用する。
長野県では醤油漬けにされた物が「山ゴボウ」として販売されている。