もつ
日本においては7世紀に内臓を食する料理が存在しており、肝臓は肝(きも)、胃袋は胘(みげ)と呼ばれ、膾や塩辛にして食べられていた。
7〜8世紀頃に編まれた『万葉集』には「我が宍は御膾はやし、我が肝も御膾はやし、我がみげ(胃)は御塩のはやし」と、鹿の肝臓を膾に、胃袋を塩辛にして食べたことが記されている。また、9世紀頃の字書『新撰字鏡』には食用であるかは分からないが「胘/肚也、牛百葉、三介又三乃」と書かれている。
935年(承平5年)に編纂された辞書『和名類聚抄』には、「屠児が牛馬を屠り肉を取り鷹雞の餌とする」との記述がある。
1933年、戦時の食糧難対策として発行された『非常時に於ける栄養食に就いて』には、牛の心臓を短冊形に切ってバターでよく炒り、ブラウンソースの中で野菜と一緒に長時間煮込み、酒と塩・コショウで味付けする方法が提示されている。また、大阪市道頓堀弁天座にあったフランス式料理店で今藤長太郎は、家畜内臓料理を提供している。
1935年に発行された『国民百科大事典』には、鶏の内臓を鍋にして食べる方法が記されているが、「獣類の臓物も近来漸く知られ、之等の特殊の栄養価値が認められるに至った」とあり、あくまでも西洋料理として紹介されている。
第二次世界大戦が終わって間もない頃は、内臓肉は精肉より劣化が早く、独特の外見や匂いがあることから消費者の好みが分かれるものであり、一般の人々が口にしたり店頭で見かける機会は少なかった。しかし、居酒屋のメニューとしてしばしば用いられるようになり、各地に特徴のあるもつ料理が開発されるようになる。一時期はもつ料理・もつ鍋がブームとなったが、2000年代初めにBSE問題が発生して以降、(特に牛もつ系について)ブームとしては急速に衰退した。
タンシチュー:主に牛の舌を柔らかく煮込んで作られるシチュー。
ネジャンタン(内臓湯):韓国のもつスープ。
コプチャンチョンゴル( Gopchang jeongol ):韓国のもつ鍋。
チャクナ( Chakna ) - インド料理の1つ。ヤギの内臓を香辛料と共に煮込んだシチュー。
夫妻肺片 - 四川料理の1つ。茹でたウシの内臓を香辛料で味付けしたもの。
グルー( Guru )- ジンバブエにおける胃の煮込み。サザ( Sadza )と一緒に食べることが多い。
カレカレ - フィリピン料理の1つ。ウシの尾をピーナッツと一緒に煮たシチュー。
マトゥンボ( Matumbo )- ケニア料理の1つ。胃袋のシチュー。
メヌード( Menudo ) - メキシコ料理の1つ。胃袋とトウモロコシのシチュー。似た料理に「Pancitas」(「パンスィタス」)がある。
モンドンゴ( Mondongo ) - 南アメリカやカリブにおける内臓料理。胃を野菜とハーブのスープにしたもの。
フォー - ベトナム料理。フォーの具に内臓が使われることもある。
ババット( Babat )- インドネシアにおける胃袋料理。スープや炒め物全般を指す。
タコス・デ・トリパ( Tacos de tripa ) - メキシコ料理の1つ。揚げた胃を具にしたタコス。
焼肉 - 内臓を焼いて食べる。「ホルモン焼き」と呼ばれることが多い。
タカタク - パキスタン料理。ヒツジの内臓の鉄板焼き。
ロッキー・マウンテン・オイスター - アメリカ合衆国西部における伝統料理。ウシの睾丸をフライにしたもの。