スンニュン
スンニュンがいつどこで発祥したのかは不明だが、朝鮮王朝時代後期の文献『林園経済志』にスンニュンが「熟水」という表現で記録され、12世紀の中国宋代の『鶏林類事』に「熟水曰泥根沒(熟水を泥根没(ニグンモル(니근몰):煮えた水)という)」との表現が見られることから、スンニュンは高麗初期か中葉には存在したものと推測される。
朝鮮において、ご飯は伝統的に重い鋳鉄の釜を使って炊かれた。釜に仕掛けた米が炊き上がり、余分な水分がすべて蒸発すると、水分がなくなったために釜の底は220–250°Cまで上昇し、3–4分間で米の褐変が起こる。これがお焦げである。褐変したお焦げ部分ではデンプンが分解され、ブドウ糖と香ばしい香り成分が生じる(メイラード反応)。
日本では同じ方法でご飯を炊くが、スンニュンのようにお焦げからは飲み物を作らない。これは台所構造の差異からくるものと解される。