包丁人味平
五条流水面浮島切り(ごじょうりゅう・すいめんうきしまぎり)
水を入れた鉢にキュウリを浮かべ、波紋を立てずにキュウリを両断する包丁技
五条流二刀仕上げ(ごじょうりゅう・にとうしあげ)
肉類を解体し不要部分を切り落とす(いわゆる掃除する)際に、両手に包丁を持って作業する技。
白糸バラシ(しらいとばらし)
包丁を使わずに1頭分の豚肉を解体する技。釣り糸を肉の繊維にそって食い込ませてロース・ヒレ・バラに切り分ける。
白糸つり鐘くずし(しらいとつりがねくずし)
味平が白糸バラシを発展させた技。吊るした肉を揺することで糸が切り込むスピードを速める。
地雷包丁(じらいぼうちょう)
無法板の練二の技。マグロ一尾あるいは半身の畜肉に十数本の包丁を刺し、魚や肉の内部に仕込んだ火薬を爆発させて一瞬で解体する。周囲に出刃包丁が飛び散る。
塩見松造の一人息子。格式高い料亭で限られた客に超一流の腕を振るう松造の背中を見て育つが、彼自身はそれとは反対に万人が楽しめる、手軽かつ美味しくて安い料理を作る「大衆」料理人を志し、合格した高校へは進まず洋食屋「キッチン・ブルドッグ」の見習いシェフとなる。そこで大衆料理にこそ超一流の包丁の腕前が必要と思い知った味平は数々の「包丁試し」、料理勝負を通じて腕を磨き、理想の料理を追求していく。
実は魚を食べると蕁麻疹が出る体質で魚嫌い。そのためにあまり魚を扱わない洋食を選んだ。なお、この弱点は荒磯勝負に際し克服する事になる。負けず嫌いで頑固、短気な性格が災いし、あらゆるもめ事、勝負に巻き込まれることに。
料理に関することに集中すると、他のことが全く頭に入らなくなる。人の心にはかなり鈍感な面があり、そのために周囲を傷つけてしまうことも。頑固なところは、父親である松造によく似ている。
料亭「いちはし」の花板。「荒磯勝負」では立会人を務める。