マヨネーズ
上記のスペイン起源説に対し、1742年『フレンチ・クックブック』(フランソワ・マリン著)に現代のマヨネーズと似たソースレシピが創作ソースとして掲載されている。
選別 搬入された鶏卵を検査し選別する。
割卵 割卵機を用いて卵を割る。
混合 卵と、醸造酢、調味料、香辛料を加えた水相をミキサーで攪拌しながら食用油脂を徐々に加え、水中油滴型のコロイドとする。この段階では油滴の粒子は粗い。空気による劣化を防ぐため、減圧下で行われることも多い。
乳化工程 コロイドミルを用いて油滴の粒子を細かくする。コロイドミルとは、テーパー状に先が細くなった凹部を持つ固定子に、これと噛み合うようなテーパー状の回転子を組み合わせたもので、その噛み合いの細い隙間に材料を通過させると、油滴が砕かれ粒径が小さくなる。
パッケージ 製品をパッケージに封入し包装する。
常温で流通する。
2022年6月26日 - アメリカ合衆国ジョージア州アトランタ市内のサンドイッチチェーン店、サブウェイの店舗内で、マヨネーズが多すぎるとして逆上した客が店内で銃を発砲。1人が死亡、1人が重傷。
元々は肉料理用のソースであるが、魚介類や野菜に使われることも多い。
フライ、カツ、唐揚げ、コロッケなどの揚げ物 - タルタルソースより普及が早かったこともあり、定食や家庭料理でタルタルソースに代えて添えられる場合がある。
ツナ(ツナにマヨネーズを和えたものは「ツナマヨ」とも呼ばれる)
海老(海老にマヨネーズを付けたものは「エビマヨ」とも呼ばれる)
イカ焼き(七味唐辛子を和えたマヨ七味につけることもある)
サラダ(「マヨネーズドレッシング」もしくは 日清の「マヨドレ」など)
サンドイッチ
お好み焼き
たこ焼き
焼きそば
冷やし中華
お寿司
グラタン
卵焼き
目玉焼き
ゆで卵
焼売
餃子
コールスロー
フルーツサラダ
など