ミガス
メキシコ各地には、細く切ったトウモロコシのトルティーヤをほぼカリカリになるまで油で炒め、鶏卵を加えてかき混ぜたトルティーヤ入りスクランブルエッグのようなミガスがある。鶏卵が安く、できたてのトルティーヤを家庭で毎日購入する習慣から生まれた伝統的な朝食である。前の日の昼食や夕食で食べきれなかったトルティーヤは固くなって味が落ちるので、油で炒めて他の具材を加えるとより美味しく食べられる。同様の理由で生まれたチラキレスのサルサを鶏卵に置き換えるとミガスとなる。どちらも腹持ちがよく、安価で伝統的な労働者階級の朝食である。
メキシコシティのミガスは、豚のすね肉、ハムの骨、アリタソウ、オレガノ、トウガラシ(カスカベルなど)を煮込み、古くなったボリーヨ(フランスパンに似たパン)の薄切りを入れてとろみをつけたスープである。熱いスープを供する直前に生卵を割り入れる。メキシコシティ繁華街、特にテピート地区のフォンダ(スペイン語版)(食堂)で非常に人気がある。
アンダルシア州アルメリアには、ニンニク、青唐辛子、ベーコンを炒めたオリーブ・オイルで小麦粉を炒め、水を加えてそぼろ状になるまでかき混ぜたミガス・デ・アリナ(Migas de harina、「粉のミガス」)があるが、パンのミガスよりも水加減が難しい。炒めたニンニク、青唐辛子、ベーコン、イワシの塩焼き、ラディッシュ、オリーブを添えて食べる。
地中海沿岸のミガス・コン・チョコラテ(スペイン語版)やカスティーリャ・ラ・マンチャ州のミガス・デ・ニーニョ(スペイン語版)のような甘いミガスもある。また、パンの小片を油で炒めたクルトン状の付け合わせもミガスと呼ばれる。
アンダルシア風ミガス
アンダルシア州ベアス(英語版)のミガス
アリカンテ州ラ・ロマーナ(英語版)のミガス
マラガのミガス
カスティーリャ・ラ・マンチャ州ナバス・デ・エステナ(英語版)のミガス
トレドのミガス
サモラ県アリステ(英語版)のトゥリジョネス(スペイン語版)
サラゴサのミガス