イタリア料理
アロスティチーニ
オッソ・ブーコ - 仔牛の骨付きスネ肉の煮込み。
カルネ・クルダ - ピエモンテ州を代表する肉の前菜料理。牛肉のたたき。
カチャトーラ
カルパッチョ - 生の牛肉を薄切りにしたもの。ヴェネツィア料理。
ザンポーネ
コトレッタ
コトレッタ・アッラ・ボロネーゼ
コトレッタ・アッラ・ミラネーゼ - ミラノ風カツレツ。
サルティンボッカ - ローマ料理。仔牛肉の包み焼。
スカロピーネ
タリアータ
ピカタ
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ - フィレンツェ風Tボーンステーキ。
ポルケッタ
ランプレドット
it:Trippa alla romana
アロスティチーニ
オッソ・ブーコ
カチャトーラ
カルパッチョ
コトレッタ
サルティンボッカ
ザンポーネ
スカロピーネ
タリアータ
ピカタ
ビステッカ・アッラ・フィオレンティーナ
ポルケッタ
ランプレドット
料理が給仕されるまでの空腹を紛らわせるため、また食事とともに口直ししたり、皿のソースを拭って食べたりするのに用いられる。具材を乗せたり挟んだりし、一品の軽食料理として食べることもある(パニーノ)。
グリッシーニ - トリノで有名な細長く硬いパン。
コルネット (イタリアのパン)(イタリア語版)
ズガベオ
タラーリ
ティジェッレ(クレシェンティーナ)
ニョッコ・フリット
パーネ・カラザウ - サルデーニャ島伝統の薄い醗酵パン。
パーネ・トスカーノ - トスカーナ州で作られる、塩の入っていない大きなパン。
パンツェロッティ - ピザ風の揚げパン。
フィローネ(英語版)
フィアドン(イタリア語版)
フォカッチャ - 平らなパン。
ロゼッタ
it:Casatiello
it:Canederli
it:Pane di Altamura - 「パンの街」と呼ばれるアルタムーラの、デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ (D.O.P.) に認定されているパン。
it:Pane di Matera
it:Vinschger Paarl
グリッシーニ
コルネット
ズガベオ
タラーリ
ティジェッレ(クレシェンティーナ)
ニョッコ・フリット
パーネ・カラザウ
パーネ・トスカーノ
パンツェロッティ
フィアドン
フォカッチャ
ロゼッタ
Casatiello
Canederli
Pane di Altamura
Pane di Matera
Vinschger Paarl
イタリア料理(イタリアりょうり、イタリア語: cucina italiana)とは、イタリアを発祥とする料理・料理法・食文化の総称。世界の多くの地域で好まれている。
2010年、イタリア料理はギリシア料理、スペイン料理、モロッコ料理と共に「地中海の食事」として国際連合教育科学文化機関 (UNESCO) の無形文化遺産に登録された。
it:Stroncatura
it:Strozzapreti
Taiette
it:Tagliatelle
it:Tagliatelle di castagne
Tagliolini di crespelle
it:Testaroli
Tortél Dóls
Tortellacci
it:Tortelli
Tortelli amari
Tortelli di verza
Tortelli di Villanova
it:Tortelli cremaschi
Tortelli maremmani
Tortelli del Mugello
it:Tortelli alla piacentina
Tortelli d'erbetta
it:Tortelli di zucca
it:Tortellini
Tortellini di Valeggio
it:Tortelloni
Tortelloni di zucca
it:Trenette
Tria
it:Troccoli
it:Trofie
it:Trofiette
it:Vermicelli
it:Vincisgrassi
it:Ziti
スパゲッティ
ペンネ
ラビオリ
ニョッキ
ラザニア
ブカティーニ
タリアテッレ
フェットゥチーネ
ブカティーニ
トルテッローニ
チャルソンス
it:Cucina abruzzese
it:Cucina lucana
it:Cucina calabrese
it:Cucina campana ナポリ料理
it:Cucina emiliana it:Cucina bolognese it:Cucina modenese it:Cucina parmigiana it:Cucina piacentina it:Cucina reggiana
Cucina del Friuli-Venezia Giulia it:Cucina friulana it:Cucina goriziana it:Cucina triestina
Cucina laziale it:Cucina ciociara ローマ料理 (it:Cucina romana)
it:Cucina ligure it:Cucina dell'Oltregiogo
it:Cucina lombarda it:Cucina milanese it:Cucina mantovana it:Cucina dell'Alto Mantovano it:Cucina lodigiana
it:Cucina marchigiana it:Cucina ascolana
it:Cucina molisana
前菜(オードブル)として作り置きの料理が多い。ハムやチーズ、燻製、カルパッチョなど。プリモ・ピアットが出来るまでの時間稼ぎともいえる。
it:Maccheroncini di Campofilone
it:Malfacc
Malfatti
it:Malfatto di Carpenedolo
it:Malloreddus
it:Maltagliati
it:Marubini
it:Mafalde
it:Mezzi ziti
it:Millefanti
Mezzelune
it:Orecchiette
it:Paccheri
it:Pansoti
it:Paparele
it:Passatelli
Pasta di Gragnano IGP
it:Pastina
it:Pappardelle
it:Patacucci
Penne
Parmatieddi
it:Pici
Pipe
Pizzoccheri
it:Ravioli
Ravioli siciliani
Rigatoni
Risoni
it:Sagne
Sagne 'ncannulate
it:Scarpinocc
it:Scilatelle
it:Scialatielli
Sfoglia emiliana
it:Spaghetti
it:Spaghetti alla chitarra
Spaghetti al nero di seppia
it:Spätzle
it:Strangozzi
it:Strascinati
総体としては、素材を生かした素朴な料理が多い。
地中海に面する地域には魚介類を用いた料理が多く、沿岸諸国以外のヨーロッパの国々で食べられることのないタコやイカも食材として使われる。しかしその一方で、北部や内陸の地域では肉や乳製品を使った料理も多く食べられる。
このようにイタリア料理は地方ごとに特徴があるため、「イタリア料理などという料理は存在しない」とする見方もある。これは、南北に長いイタリアは地理的にも多様な特徴があることや、イタリア王国による統一まで多数の独立国家があり、その国ごとにまったく特徴の異なる、例えばナポリ料理やジェノヴァ料理といった具合に郷土料理が発達しているためである。
その一方でパスタはイタリア各地で好まれ、様々な形で調理されている。
トマトの多用も特徴の一つであるが、トマトはラテンアメリカ原産であり、イタリアに広まったのは16世紀以降である。それ以前の特徴としてはアンチョビの形で魚醤を多く用い、見た目も質素であった。トマトの流入でヴァリエーションも増え、色彩も鮮やかになったが、反面それ以前の特徴の多くが失われたとの指摘もある。トマトソースに用いられるサンマルツァーノ種をはじめとするイタリアのトマトは日本のトマトとは異なり、酸味が強く生食に向かない品種である。日本のトマトは加熱調理に向かないため、日本ではトマトの缶詰をイタリアから輸入している。