五味一男
『クイズ世界はSHOW by ショーバイ!! → 新装開店!SHOW by ショーバイ!! → 新装開店!SHOW by ショーバイ2』(ディレクター → 企画、総合演出)
『マジカル頭脳パワー!!』(企画、総合演出)
『投稿!特ホウ王国 → 1億3000万人の投稿!特ホウ王国2』(企画、総合演出)
『スーパージョッキー』(ディレクター)
『速報!歌の大辞テン』(企画、総合演出→企画部長後に企画のみ)
『週刊ストーリーランド』(企画、総監修)
『¥マネーの虎』(演出監修)
『日本テレビ音楽の祭典』(企画、総合演出)
『平成あっぱれテレビ』(企画、総合演出)
『4時間クイズスーパースペシャル → スーパークイズスペシャル』(企画、総合演出)
『別れてもチュキな人』(企画監修)
『エンタの神様』(企画、総合演出)
『仮面の告白』(企画、総合演出)
『24時間テレビ』(総合演出 → 監修) ※総合演出は計6回
」とコメントしている。小梅太夫も名づけの親。
2014年7月放送の『ウラカタ』に出演。森圭介アナが「五味さんにとって御自分の作られた番組ってどんな感じなんですか?」と聞くと「すべての番組が竜宮城のように楽しいもの」とコメント。森アナが「じゃあ玉手箱がいっぱいありますね?」と返すと「そうか... 開けたら即死だね」と答え、笑いを誘った。
2017年9月放送の『AKBINGO』にVTR出演。「なぜウーマンラッシュアワーがエンタに出演できないんですか?」という質問に対し「出演してほしいんだけど、村本くんがあまり言うことを聞かないらしいんで...」と答える。これに対し村本は「そんなことはありません。言うこと聞きます。車も洗いますから。」と出演を熱望した。
『全国高等学校クイズ選手権』の総監修を2008年から2012年の5年間担当。初回からの流れを一気に変え、新たに「知の甲子園」をコンセプトに据え、視聴率17.5%を獲得。高偏差値に偏りすぎという批判もあったが、2013年に五味が番組から離れ「知の甲子園」のコンセプトがなくなると、徐々に視聴率が下降していくことになる。
血液型はO型。テレビの演出家、プロデューサーとして、かつて担当していた6番組のうち5番組の視聴率が20%超えて次々と大ヒット番組として話題に。合計100%を越えることから「視聴率100%男」とも呼ばれた。また自身の著書のタイトルにもなっている「視聴率男」「生涯打率No.1」などと取材されるとき見出しで使われることが多い。
五味が生み出したテレビ番組制作の発明は数々あり「『24時間テレビ 「愛は地球を救う」』の24時間マラソン導入、日本武道館のエンディングでZARD「負けないで」の感動ゴール演出」「フライングスタート」「芸人のネタの中に台詞テロップを多用」などあげられる。その手法は講演会、著書、インタビュー内で度々「五味理論」として緻密な演出術を明かしている。ポリシーとして「視聴率は親切率」が信念にある。