ニワトリ
大軍鶏【オオシャモ】天然記念物
小軍鶏【コシャモ】高知県原産
八木戸鶏【ヤキド】三重県原産
金八鶏【キンパ】秋田県原産
大和軍鶏【ヤマトグンケイ】広島県原産
南京軍鶏【ナンキンシャモ】
越後南京軍鶏【エチゴナンキンシャモ】新潟県原産
糸毛遺伝子 (h) [PDSS2] 3番染色体 常染色体性劣性 ⇒ 烏骨鶏のようにふさふさした羽毛(糸毛)になる
逆毛遺伝子 (F) [unknown] 常染色体性優性 ⇒ 本来の羽毛は下向きに伸びるが、さかさまとなり、上向きに伸びる
ほつれ羽遺伝子 (fr) [unknown] 常染色体性劣性 ⇒ 翼羽および尾羽の小羽枝の欠損がみられる
料理書において鶏肉・鶏卵が登場し、1785年には『万宝料理秘密箱』という鶏卵の料理書も出版されている。
一般に江戸期の大名家の記録ではニワトリ食に関する記録は見られないが、西国では佐賀藩の『諫早家日記』貞享4年(1687年)には長崎へ送られるニワトリについて記され、その食べ方は水炊きと考えられている「水煮」と記されている。また、江戸後期の天明8年(1788年)には蘭学者の司馬江漢が『江漢西遊日記』11月15日条において長崎の平戸屋敷においてニワトリを食したことを記しており、やはり同様に水炊きであったと考えられている。
考古学においては、江戸期の遺跡からはチャボ程度の小型種から大型の軍鶏まで多様なニワトリ骨が出土している。これらは解体痕を持つ食用のみならず、観賞用・闘鶏用など用途別の品種が存在していたと考えられている。また、この時期には鎖国によって海外からの新品種移入が途絶えた代わりに、この時までに日本に到達していた在来種(地鶏)、小国、軍鶏、チャボ、烏骨鶏の各種が改良され、さらに掛け合わされて各地に特色ある品種が次々と誕生し、現代に伝わる在来種がほぼ形成された。
赤笹 ⇒ 腹部と尾羽は黒く、背部は褐色である(野生色)
白笹 ⇒ 赤笹の褐色部が白色となる(S)
金笹 ⇒ 赤笹の褐色部が黄色となる
五色 ⇒ 五色の羽毛色をもつ
猩々 ⇒ 全ての羽毛が褐色ないしは、尾羽のみ黒い(Co)
桂 ⇒ 尾羽は黒く、体全体は白い(Co, S)
白 ⇒ すべての羽毛が白い(c)
パイル ⇒ 背部は褐色であるが、腹部と尾羽は白色である(I, Co)
黒 ⇒ すべての羽毛が黒い(E)
浅黄 ⇒ すべての羽毛が灰色(E, Bl)
カピタン ⇒ 全ての羽毛が暗褐色で尾羽のみ黒い(Co, Mh)
チョコレート ⇒ 全ての羽毛が暗褐色(Co, Mh)
金鈴波 ⇒ 全ての羽毛が褐色と白色の縞々(Co, Bar)
銀鈴波 ⇒ 全ての羽毛が黒色と白色の縞々(E, Bar)
碁石 ⇒ 全ての羽毛が黒色であるが、先端部が白い(E,mo)
三色碁石 ⇒ 羽毛が3色あり、先端部が白い(mo)
桜碁石 ⇒ 全ての羽毛が褐色であるが、先端部が白い(Co,mo)
ニワトリは肉と卵を食用に、羽を衣服(特に防寒具)や寝具に利用するため世界中で飼育されており、ニワトリの飼育は養鶏という一つの産業として成り立っている。特に食用目的での飼育が盛んであり、伝統的な放し飼いによる低密度な飼育から、大規模養鶏場での高密度な飼育まで、生産者ごとに数々の飼育法が用いられる。
ニワトリの飼育数は世界全体において急増を続けている。これは、ウシやブタに比べ狭い場所で集中的に飼育できるうえ、この2種に比べて個体が小さいため価格が安く頭数を増やしやすいこと、ブロイラーはブタやウシに比べ少ない飼料で大きくなるため効率がいいこと、ヒンドゥー教において禁忌とされるウシやイスラム教において禁忌とされるブタとは違い、ニワトリを禁忌とする宗教が(食肉全般を禁忌とする宗教を除けば)存在しないため世界中のどの場所にも需要が存在することなどがあげられる。ニワトリは食肉用としては長年ブタとウシに次いで第三位の生産量を誇る家畜であったが、1970年から2010年までの40年間で生産量は1520万トンから9790万トンに増加し、増加率は545%にのぼった。
書斎または書斎の窓。晋の宋処宗が書斎の窓に飼っていたニワトリは人語を解し、彼の学識を助けたという故事に基づく。
大した役には立たないが捨てるには惜しいもののことで、自分の労作を謙遜するときに用いる。『後漢書』の故事で、ニワトリの肋骨は食べるほどではないが、少し肉がついているため捨てるには惜しいことに由来する。また体がひ弱だという意もある。こちらは『晋書』に基づく。
ニワトリは中国大陸北部において家禽化されたとされる。時期についてはヒツジ、ヤギ、ブタと同程度の紀元前8000年前からとされ、最も古い証拠は磁山遺跡から発見された3体の骨と養鶏が行われたと推定される区画である。主に鶏肉の食用を目的として家禽化、飼育され、鶏卵の食用は重要視されてなかったと思われる。養鶏は華北一円へ拡がっり、その後、原生種の生息地域であり飼育環境に適した南方向へ拡がった。
インド亜大陸のインダス文明に属するモヘンジョ・ダロの遺跡からはニワトリの粘土像と印章、ニワトリの大腿骨が出土しておる。その後、ニワトリは2方向に分かれて伝播していった。西方への伝播はまず紀元前15世紀から紀元前14世紀にかけて古代エジプトに伝播した。他の西アジア地域においてこの時期はニワトリの存在が認められないため、この伝播は海上ルートによるものと考えられているが、まもなくエジプトのニワトリはいったん絶え、プトレマイオス王朝期に再び持ち込まれた。その後、インダス川流域からニワトリは陸伝いに西アジアへと広まり、紀元前8世紀頃には古代ギリシアに持ち込まれ、紀元前5世紀ごろにはギリシア文明の諸都市に広く分布するようになっていた。ギリシア諸都市で発行された硬貨には、ニワトリが刻印されたものが多く存在している。アメリカ大陸には元々ニワトリは棲息しておらず、クリストファー・コロンブスによるアメリカ大陸の「発見」後にヨーロッパ人によって持ち込まれた(コロンブス交換)。
鶏群一鶴。鶏群孤鶴。多くの凡人の中に優れた人が一人交じっていること。多くのニワトリの群れの中にいる1羽のツルという意。
単冠 (野生型) ⇒ 一般的なニワトリで見られる、もみじや手のひらのような鶏冠
豆冠または三枚冠 (P) [SOX5] 1番染色体 常染色体性優性 ⇒ 小さく丸まった鶏冠になる
バラ冠 (R) [MNR2] 7番染色体 常染色体性優性 ⇒ バラのような鶏冠だとされる
V字冠 (D) [EOMES] 2番染色体 常染色体性優性 ⇒ 正面から見て左右に分離した鶏冠になる
毛冠 (Cr) [HOXC8] 1番染色体 常染色体性優性 ⇒ 頭部の羽毛が隆起し、冠のように見える
髭 (Mb) [HOXB8] 27番染色体 常染色体性優性 ⇒ 肉垂が小さくなり、顎から嘴周辺の羽毛が立毛し、髭のように見える
鶏婁鼓(けいろうこ) - 古代中国で使用された小型の太鼓。日本でも奈良時代に伝わり、唐楽に使われた。
鶏麻(しろやまぶき) - バラ目 バラ科の植物 シロヤマブキ Rhodotypos scandens。
鶏冠菜・鶏冠海苔(とさかのり) - 食用となるミリン科の紅藻 トサカノリ ヤハズソウ Meristotheca papulosa。
木鶏(もっけい、ぼっけい) - 木製のニワトリ。転じて少しも動じない最強の闘鶏。また、強さを秘め、敵に対してまったく動じないことのたとえ。
鶏眼草(やはずそう) - マメ目 マメ科の一年生植物 Lespedeza striata。
鶏桑(やまぐわ) - バラ目 クワ科の植物クワ Morus australis。
鶏児腸(よめな) - キク目 キク科の多年生植物 ヨメナAster yomena。
鶏蜱(わくも) - ワクモ Dermanyssus gallinae。鳥類などの外部寄生虫。