伊勢たくあん
糠4〜5升(約7〜9L)と塩(出荷時期によって量が変わる)を混合し、調味料としてサッカリン3匁(11.25g)とズルチン4匁(15g)、着色料としてウコン粉末とタートラジン少々を配合し、樽底に敷き詰める。その上に干した大根を隙間なく並べ、糠と大根を交互に積み重ねていく。最上段に大根の葉を敷き、重石を載せて漬け込む。着色料は1947年(昭和22年)公布の食品衛生法で使用禁止となるまではオーラミンを使用していた。
戦前は専ら辛漬であったが、戦後は早漬の生産が増加した。出荷先は大阪が40%、京都が35%、神戸が15%となっていた。輸送手段は鉄道(国鉄・近鉄)とトラック1951年(昭和26年)の調査では、ビタミンB1の含有量は新漬で平均86μ%、古漬で62μ%と少なかった。