饅頭
すりおろした薯蕷(漢語でナガイモをさす)の粘りを利用して米粉(薯蕷粉、上新粉)を練り上げ、その生地で餡等を包んでしっとりと蒸し上げた饅頭。上用饅頭とも当て字され、十五世紀に日本に饅頭を伝えた林浄因からとられた名の訛りだとも伝わる。茶席で使われる主菓子(おもがし)のひとつである。
『守貞謾稿』に当時近年、京大阪で作られ始めたヤマノイモを皮に使った饅頭とある。現代の商品もヤマノイモを使うと表示されるが、じっさい使われる薯蕷にはつくね芋(京都地方)、大和芋(関東)、伊勢芋(中部地方)などの栽培種である。
林浄因の子孫が創業した「塩瀬饅頭」も現在「志ほせ」という薯蕷饅頭を売り物とするが、江戸時代の塩瀬饅頭は、小麦粉に"ふくらし粉"を混ぜたものだとされている。ただし塩瀬当家の家伝によれば、林浄因の孫の林紹絆が中国に渡来し薯蕷饅頭の製法を学んで持ち帰ったとしている。織部饅頭は、大阪屋の十七代当主が考案したという薯蕷饅頭の一種。紅白饅頭も薯蕷饅頭でこしらえるのが常とされる。
饅頭形のアイロン用具の一種。アイロン#関連用品を参照。