おはっすん
里芋、人参、蓮根、椎茸、ゴボウ、コンニャク、大根、筍、エビ、鶏肉など山の幸と海の幸を季節によってとり合わせ、砂糖と醤油で煮込んだ煮物。福岡県の郷土料理であるがめ煮に、やや類似する。
名前の由来は、盛る器(漆器)が直径八寸(約24センチ)で、器の大きさを表す言葉がそのまま料理名となった。但し、現在では、五寸(約15センチ)の器を用いる家庭もある。
法事や祭で大勢の客を招く時に、角寿司と共に作られる事が多い。