オーストリア料理
オーバーエスターライヒ州の特色は、様々な素材が使われる多種のクネーデルである。北部のミュールフィアテル地方は、特産品のジャガイモを使用した料理で名高い。州都リンツの名前を冠した菓子リンツァートルテが著名。
果実酒モストの特産地として知られているほか、隣接するドイツのバイエルン州の影響を受けて多くのビールが醸造されている。
ターフェルシュピッツ (Tafelspitz)
シュニッツェル (Schnitzel)
グーラシュ (Gulasch)
クネーデル (Knödel)
ボイシェル (Beuschel) - 臓物料理
シンケンフレッカール (Schinkenfleckerl)
フリターテンズッペ (Frittatensuppe) - 細切りのパンケーキが入ったコンソメスープ
シュペッツレ (Spätzle) - 南ドイツ・オーストリア風パスタ ケースシュペッツレ (Kässpätzle) - チーズ和えシュペッツレ
ティローラーグレステル (Tiroler Gröstl) - 牛肉、または豚肉をタマネギ、ジャガイモとともに炒めたもの
ヴェッシャーメードルプファンネ (Wäschermädlpfanne)
レバークネーデル・ズッペ (Leberknödelsuppe) - レバー入りクネーデルのスープ
ウィーンにおけるコーヒーの歴史は17世紀まで遡ることができ、1668年ごろには既にアルメニア人商人によってトルコのコーヒー豆がウィーンに輸入されていた。現在もウィーンではコーヒーが好まれており、カフェで出されるコーヒーは以下の種類に大別される。
モカ(Mokka)、シュヴァルツァー(Schwarzer):ブラックコーヒー
ブラウナー(Brauner):ミルクを入れたコーヒー
カプツィーナー(Kapuziner):ミルクを入れたコーヒー。ブラウナーに比べてミルクの量は少ない
メランジェ(Melange):コーヒーと泡立てた温かい牛乳を半々の割合で入れたもの
コーヒーの濃さとカップの大きさは指定でき、好みでホイップクリームを乗せることもできる。また、モカに最初からホイップクリームを乗せたアインシュペナーも供されている。皇帝フランツ・ヨーゼフ1世はメランジェを愛飲し、蜂蜜(または砂糖)、卵黄、コニャックを撹拌したものにモカとミルクを注いだ「カイザー・メランジェ・カフェ」(Kaiser Melange Kaffee)をほぼ毎日飲んでいたと言われる。19世紀半ばに人気を博したコンツァート・カフェ(音楽カフェ)でも、メランジェの人気は高かった。
1747年にマリア・テレジアの命令でウィーンのカフェ店主の同業組合と酒店の同業組合が統合されると、カフェでもアルコールが提供されるようになった。リキュール入りのコーヒーが流行し、女帝の名を冠した「カフェ・マリア・テレジア」などが考案された。
クラーカオアー (Krakauer) - クラクフ風香辛料入り太物ソーセージ
ヴィーナー・ヴュルステル (Frankfurter Würstel, Wiener Würstchen) - ウィーン・ソーセージ
ボスナ (Bosna) - カレー風味のホットドッグ
シュペック(ベーコン) (Speck)