黒ニンニク
黒ニンニク(くろニンニク)は、ニンニクを材料とする加工食品。
摂取による副作用として胃がもたれる、下痢をするなどの報告が見られるが、これは熟成が十分でないためにアリシンという抗菌成分が刺激となるのが原因である。完全に熟成されたニンニクは中の芯まで黒くなり、アリシンがSアリルLシステインという水溶性のアミノ酸に変化する。アミノ酸化した黒ニンニクには副作用が見られないが、炊飯器や黒ニンニクメーカーなどで作られた黒ニンニクは芯まで熟成できていないことが多いため注意が必要である。