岸田周三
東京都町田市生まれ。幼少期に愛知県豊明市に転居。 両親共働き、男子3人兄弟の末っ子として育つ。小学校の卒業文集には「将来の夢・料理人」と明記。1993年に名古屋調理師専門学校を卒業し、志摩観光ホテル『ラ・メール』(la mer/三重県)に就職。高橋忠之に師事。1996年、東京都渋谷区のフレンチレストラン『カーエムCUISINE KM FRANÇASE)』に入社し、シェフの宮代潔に師事。2000年、30万円の資金だけでフランスに渡る。2003年にパリ16区の『アストランス(Astrance)』で働きはじめ、2歳年上のシェフのパスカル・バルボに師事。最初は前菜を担当し、そのあとは魚担当。2004年には『アストランス』のスーシェフ(副料理長/シェフに次ぐポジション)に就任し3年間勤務した。
5年間のフランス修行で共に働いた本城昂結稀 等と共におまかせコース1つのみのレストラン「カンテサンス」を開店。2007年、ミシュランガイドで三つ星を獲得(当時の現役最年少)。2011年に独立し、東京都渋谷区北品川のフレンチレストラン「Quintessence(カンテサンス)/34席 80坪」のオーナーシェフに就任。2013年「ASIA’S 50 BEST RESTAURANTS 2013」16位を獲得。2017年、海洋資源保全活動団体「シェフス・フォー・ザ・ブルー」の立ち上げに参加し理事に就任。2020年、ミシュランガイドに新設された「グリーンスター」も獲得。ドラマ『グランメゾン★東京』の監修を担当した。