壱岐焼酎
米麹と水を仕込み用タンクに入れると、沈んだ麹が発酵とともに浮き上がってくる。発酵によって液温は25~30°Cになるので、櫂で時々かきまぜて酸素を供給しながら温度を調整する。1週間ほどたつと甘酒のような醪が得られる。
壱岐焼酎(いきしょうちゅう)は、長崎県壱岐市で生産される麦焼酎。大麦由来のさわやかな香りと、米こうじの甘く厚みのある味わいが特長とされる。麦を原料とした焼酎としては最も古くに記録があり、壱岐は麦焼酎発祥の地とされている。国税庁の地理的表示に登録されている。