抹茶
黒味を帯びた濃緑色の濃茶(こいちゃ)と鮮やかな青緑色の薄茶(うすちゃ)がある。
現在では一般的な飲料として煎茶(緑茶飲料を含む)に需要があるが、地域によっては農作業の間の休憩などに飲用する習慣が残る。
味はその年の茶畑や茶葉の仕上がりによって異なるため、高級品や一般向け製品の味わいを統一するために様々な茶葉を組み合わせて配合する合組(ごうぐみ)が行われる。
挽きたてのものを飲用した江戸時代、茶臼で挽いた抹茶を供する茶道では甘みがより強く、渋み・苦味のより少ないものが良いとされる。
茶道では、濃茶は茶杓に山3杯を1人分として、たっぷりの抹茶に少量の湯を注ぎ、茶筅で練ったものを供する。薄茶は茶杓1杯半を1人分として、柄杓半杯の湯を入れ茶筅で撹拌する。茶道では茶を「点(た)てる」(点茶=てんちゃ)というが、濃茶は特に「練る」という。現在の茶道では、濃茶を「主」、薄茶を「副(そえ)」「略式」と捉えている。 茶筅で撹拌する際に、流派によって点て方が異なる。三千家ではそれぞれ、たっぷりと泡を立てるのが裏千家、うっすらと泡立てるのが表千家、最も泡が少ないのが武者小路千家といわれる。