脂肪酸メチルエステル
脂肪酸メチルエステル (FAME) は脂肪および油脂(トリグリセリド)とメタノールとのエステル交換反応によって生産される。この反応は酸あるいは塩基によって触媒される。その結果、三価アルコールであるグリセロールがメタノールによって置換される。反応生成物としてグリセロールとFAMEが得られる。天然の脂肪を用いると、天然トリグリセリドはいくつかの異なる脂肪酸残基を含んでいるため、常に様々な脂肪酸メチルエステルの混合物が得られる(炭素数は偶数)。
図では、エステル交換反応の平衡はグリセロールの除去あるいは過剰のアルコール(メタノール)を用いることによって生成物側にシフトする。
FAMEは人工の脂肪酸のエステル化でも作ることができる。しかしながら、この経路は工業的に重要な役割を果たしていない。