清酒酵母
福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センターで開発されている。
うつくしま夢酵母(F7-01株) 平成3年(1991年)開発。きょうかい7号の変異株。酸の生成が少なく柔らかな味わいとなり、香りが高い。特にカプロン酸エチルの生成量がきょうかい7号の4倍にも達する。