寿司桶
寿司桶(すしおけ)は、寿司を盛り付けるのに用いられる、桶。寿司の出前の時などに使用される。また、寿司屋や家庭で酢飯を調理する際に用いる桶も寿司桶と言い、飯台(はんだい)または飯切(はんぎり)半切とも書く。また、調理のほかちらし寿司などを盛り付けて供することもある。
飯櫃、普通木製で周りを箍(たが)と呼ばれる金属の幅細い板が2本、横方向に押さえている。
最近では樹脂製のものもあるが、本来の目的は木が酢飯の水分を吸ったり放出したりコントロールする為に使用されるため、本来の味にこだわる職人はほとんどの場合は使用しない。
木が水を吸っているので、しっかり乾燥させないとカビが生える可能性がある。
洗浄時に洗剤を使用する場合は、水に十分につけておいてから洗わないと、木が洗剤を吸い込んでしまう。
作り上げた酢飯を入れ置くためには、桶と同じ作りの木のふた・布巾を使用する。
表示
編集