フリフリ・チキン
焼いている最中に、何度も「返し(huli)」を行い、ソースを塗る(この、加熱途中にソースなどで食材を湿らす工程を英語圏ではベイスティング(英語版)と呼ぶ)。むかしは、香りつけのためにメスキート(英語版)の木切れで起こした火の上で焼いた。メスキートは、北アメリカ大陸メキシコの乾燥地帯原産の低木であり、ハワイにおいては外来種又は侵入種にあたり、「キアヴェ」(kiawe)と呼ばれる。
フリフリ・チキンの主要な材料となる鶏肉は、ニワトリとセキショクヤケイの交雑種から得られるものである。セキショクヤケイは、100年以上前にポリネシア人がハワイに持ち込んだ種であり、一部が野生化している。野生化したセキショクヤケイはハワイの島々を自由に歩き回っており、他の鳥類と同じく、州法により保護されている。人間が集住する地区に迷い出てきてしまった場合は食料にされるが、動物愛護協会の施設で安楽死させられる場合もある。