グルコン酸ナトリウム
タンパク質の冷凍変性防止作用や水分活性低下効果、キレート作用などを持つ。 食品添加物としてはパックライス、味噌・醤油、魚肉練り製品、パン、プロセスチーズなどに調味料、pH調整剤、イーストフード、乳化剤、発酵調整剤などとして使用される。工業用としては金属処理、繊維工業における漂白・糊抜き、製紙工業における漂白・脱墨、コンクリートの凝結遅延剤などとして使用される。
グルコン酸ナトリウム(グルコンさんナトリウム、sodium gluconate)はグルコン酸のナトリウム塩で、化学式C6H11O7Naで表される有機化合物。日本では、1998年9月に新しく食品添加物(E576)に指定された。