コリアンダー
プランターで栽培もでき、ポットに種子をまいて18度前後に保つと、5 - 10日ほどで発芽する。葉を収穫する目的であれば約5 cm間隔で、また種子を採集する目的であれば多少のスペースが必要で約20 cmの間隔で間引きをする。水は好む性質のため、表土が乾いたらたくさん水を与えるようにするが、水切れするとその後の生育は悪くなる。
草丈が20 - 25 cmくらいになったら葉の収穫期となる。播種から30 - 40日ほどたつと葉を収穫することができるようになるが、葉は保存が利かないため、利用する都度収穫するようにする。花をつけ始めるようになると、葉や茎が固くなってしまうため、葉の食感が良い若葉のうちに摘み取るようにする。根ごと抜いて収穫してもよい。
スパイスにもなる種子は夏以降に収穫できるようになり、実が熟して株の上部が重くなったら、茎が弱いので支柱を立てておく。果実が黄褐色に熟したら、種子が飛び散りやすくなっているので、早朝か夕方遅くに茎ごと刈り取って収穫し、十分乾燥してから袋などに入れて保存する。収穫が遅れると果皮が黒褐色になり、香りも悪くなる。
病気はほぼ問題ないが、気温が高くなり乾燥してくると、アブラムシやハダニがつく場合がある。
コリアンダーは料理にも薬にも用いられている重要なハーブとして知られ、アジア、インド、メキシコ、アメリカ合衆国テキサス州、中国、アフリカ、南米、スカンジナビアなど、世界中の様々な地域の料理で使われる。種・葉・茎・根が利用され、新鮮な葉と乾燥した種子が料理で最も伝統的に使われる部分である。風味は、葉・茎・根・未熟果にクセのある強い香り、熟した果実には柑橘類様の甘いスパイシーな香りがある。果実の水蒸気蒸留によって得られる精油は、レモン油に似た柑橘系の香りがあり、香料として広く使われている。
ココナッツチャツネ中のコエンドロの葉
ミンティー・パーニープーリー
タマネギ・コエンドロ・パラーター
(あくまでも薬味である。)
ベトナムではザウムイ(ベトナム語: rau mùi、チュノム: 蔞味)と呼ばれ、本場の生春巻きやフォーの添え物には欠かせない食材となっている。
インドではダニヤー(ヒンディー語: धनिया ; dhaniyā)と呼び、カレーにもよく使われるスパイスのひとつである。
中南米ではシラントロ(スペイン語: cilantro)と呼ばれ、スープやワカモレなどのサルサなどに広く用いられる。
アメリカ合衆国はメキシコからの移民が多いため、英語のコリアンダーよりもスペイン語のシラントロの方が一般的な呼称となっている。
ポルトガルではコエントロ(ポルトガル語: coentro)と呼ばれ、魚介類と野菜を主な材料とする鍋料理であるカタプラーナなどの郷土料理によく用いられる。ポルトガル料理の味を特徴づける重要な食材である。
調理方法は、冷菜の飾りにしたり、スープや炒め物、肉料理や魚料理の臭み消しとしておかずに散らしたりすることが多い。代表的な料理に、タイ料理のトムヤムクン、ベトナム料理のフォーや生春巻きで生葉がそのまま食される。中国料理では、肉の臭み消しの目的で、マトン料理のタレであるシュワンヤンロウに細かく刻んだ葉を入れる。
食用以外では、カニやエビを食べた後に手を洗うフィンガーボウルに入れて臭い消しにする例がある。
乾燥や熱に弱く風味が失われるため、保存する場合はペーパータオルに包んでポリ袋などに入れて冷蔵する。