タール色素
食品添加物に使用されている色素は、通常使用量により反復投与毒性試験、発がん性試験、変異原性試験で、毒性のないことが確認されたものである。
1960年代に、それまでに食品添加物として指定されていたタール色素に発がん性が発見され、相次いで指定が取り消されたため、タール色素のイメージが非常に悪化した。それ以降は、食品用途には天然物から得られる色素を、代替として用いられることが多くなっている。
日本の食品添加物12品目 赤色2号、赤色3号、赤色40号、赤色102号、赤色104号、赤色105号、赤色106号 黄色4号、黄色5号 緑色3号 青色1号、青色2号