福田秀平
5月16日の楽天戦では自身初の1試合4安打を記録した。10月2日のロッテ戦では自身初の2打席連続本塁打を記録した。12月27日、契約更改交渉に臨み、800万円アップとなる年俸3600万円(金額は推定)でサインした。
2019年、開幕一軍を勝ち取るもスタメン争いには敗れた。4月10日に7番・左翼手で同年初のスタメン出場。4月14日の対楽天戦では5番・左翼手でスタメン出場するも、9回の第5打席でスイングした際に左脇腹を痛め、翌4月15日に登録抹消された。5月25日に再登録され、同日の試合で7番・右翼手でスタメンとして復帰したものの、5月28日の試合では負傷箇所である左脇腹の張りを訴えて途中交代した。その後も試合出場は続けるも状態は上がらず、球宴明けは出場出番がないまま7月20日に登録抹消された。8月10日に再登録され、同日の試合で8番・中堅手でスタメンとして復帰。その後はシーズン終了まで一軍に帯同した、2度の登録抹消もあり出場は80試合にとどまったが、9本塁打、26打点は自己最高を記録。10月20日、読売ジャイアンツとの日本シリーズ第2戦では本塁打を放った。オフシーズンの10月26日に国内フリーエージェント権を行使し、宣言前から残留要請をしていたソフトバンクの他、埼玉西武ライオンズ、中日ドラゴンズ、東京ヤクルトスワローズ、千葉ロッテマリーンズ、東北楽天ゴールデンイーグルスの計6球団と交渉の席に着いた。ソフトバンクからは4年契約5億円の提示がなされ、他球団からは、楽天の4年7億円プラス出来高で総額10億円にも上る破格の条件を始め、5球団全てが、4年5億円だったソフトバンクを上回る条件を提示した。
愛称は「福ちゃん」、「秀平」。
同学年の斎藤佑樹(日本ハム)とは高校時代からの友人でもあり、プロになってからも遠征先で会食をする仲である。
プロ入り時の契約金で、病気で片足を失った父親のために義足を購入した。また、当時のドラフト会議時には指名された選手の顔写真がモニターに表示されるが、中央球界では無名であったので、ドラフト1位の選手の中で唯一顔写真が表示されなかった。
ドラフト指名時の目標とする選手に当時ソフトバンクに所属していた川﨑宗則を挙げ、2008年1月の自主トレは合同で行った。
2016年10月29日、一般女性と同月9日に婚姻届を提出したと報じられた。
2017年11月28日、第一子となる男児が誕生したと球団より発表された。
ソフトバンク所属時、打撃投手兼広報を務めていた帆足和幸は、2017年、子供記者からの「一番凄い打者と思うのは誰ですか」の問いに、「福田秀平選手かな」「福田選手は一軍の試合にはあまり出ないけど、裏で凄く練習しているから」と評価した。
大のホークスファンで知られる声優の内田真礼が2017年の「鷹の祭典」で甲斐拓也へのインタビュアーを務めた際、その後ろで福田が内田に気を取られて防球フェンスに激突した「珍場面」が話題となり、その縁で松田宣浩らと共に内田のイベントにメッセージを送った。そして2018年9月11日発行の日刊スポーツに、内田と福田の対談記事が掲載された。
122まで落ち込んだが、8月4日の対オリックス戦(京セラドーム)で移籍後初本塁打を放つと調子は上向き、同23日のソフトバンク戦からは3試合連続マルチ安打を記録したが、同29日に右恥骨筋損傷で再び離脱。9月23日の対楽天戦(楽天生命パーク)で復帰すると、同試合から5試合連続安打を記録し、同27日の対ソフトバンク戦(ZOZOマリン)では4安打3打点を挙げ、10月3日の対西武戦(ZOZOマリン)では、同点の3点本塁打を放つなど、優勝争い中のチームを支えた。しかし、同6日以降は当たりが止まり、藤原恭大の台頭もあり、シーズン最終盤はスタメンを外れることも増えた。最終的に、62試合の出場で、打率.216、5本塁打、19打点という成績に終わった。クライマックスシリーズでは、第2戦に「7番・左翼手」で出場したが、4打数無安打に終わり、チームも敗退した。
2021年、移籍2年目は前年骨折した右肩甲骨の症状が長引き、開幕は二軍スタートとなった。7月3日に昇格し、翌4日の対イーグルス戦(ZOZOマリン)では決勝適時打を放つが、右肩甲骨の痛みが抜けず(本人曰く「(肩甲骨から上腕骨に伸びる)棘下筋が萎縮してしまった。それによって肩に痛みが出るようになった」)、二軍で右肩甲骨周辺のリハビリ中だった8月28日には新型コロナウイルス感染が発覚。この年は和田康士朗、荻野貴司が揃って盗塁王を獲得し、さらにチーム2位の本塁打を放ったレオネス・マーティンがおり、若手の藤原恭大・山口航輝も出場機会を大幅に増やす外野手争いの中、一軍ではわずか4試合の出場、安打は1本のみに終わった。
2023年シーズン最終戦翌日、球団から戦力外通告が為された。11月15日、ファイターズ鎌ヶ谷スタジアムにて12球団合同トライアウトに参加。