フリーズドライ
食材によっては食感や色などテクスチャーが変化する 他の乾燥食品技術に比べ設備投資やエネルギーコストが大きい 調理には一定量の清潔な水が必要となる。 多孔質で表面積が大きいので、空気にさらされると酸化が進みやすく、周囲の湿気も吸いやすい。そのため密封を解かれたら保存が効かない。 製造時に、素材中の病原体をすべて死滅させることができない。2016年にはフリーズドライされたイチゴが原因となり、アメリカでA型肝炎が流行した事例がある。 後述の書物修復のように紙に用いた際、紙の繊維の状態によってはしわや変形が生じる恐れがある。