分子ガストロノミー
。トーマスとクルティ、加えてクルティの紹介で著名な料理科学ライターのハロルド・マギー(英語版)とフランスの物理化学者エルヴェ・ティス (Hervé This)が、研究会の共同主催者として名を連ねることになった。ただし、マギーは1992年の初会合後は役を降りている。
1998年にクルティが死去し、会議の名はティスによって "The International Workshop on Molecular Gastronomy 'N. Kurti"(「N.クルティ」分子ガストロノミー国際研究会)" と変えられた。ティスは、以後1999年から2004年まで、研究会の運営統括に尽力している。"Molecular and Physical Gastronomy(分子/物理調理学)" はティスが材料の物理化学で Ph.D. の学位論文の題名にしたものだが、一方で "Molecular Gastronomy(分子ガストロノミー)" はティスが食材と調理を科学する領域での仕事を指す語として使っており、彼の著書の題名でもある。
科学で培われた技術を食の研究に使うという発想は新しいものではなく、18世紀にまでさかのぼれるし、すでに何年ものあいだ食科学という分野が存在している。 クルティとティスは同業の仲間として、食科学に通常の調理の過程(食科学は主に栄養素と工業生産規模の調理過程をあつかっていた)を研究する新たな専門分野を立ち上げる事にした。
科学の一分野の創設が研究会のそもそもの目的ではなかったものの、ここを起源として成立したものである。