リシン
リシンは蛋白質分子に対してメチル化やアセチル化による翻訳後修飾を行う。コラーゲンはリシンの誘導体であるヒドロキシリシンを含む。細胞から分泌が行われる際に、小胞体またはゴルジ体におけるリシン残基のO-グリコシル化が特定の蛋白質に印を付けるのに使われる。
必須アミノ酸であるが、植物性蛋白質における含量が低く、動物性蛋白質摂取量の少ない地域での栄養学上の大きな問題となっている。3大穀物である米、小麦、トウモロコシなど穀類のリシン含有量が少ないので、リシンを豊富に含む副食(肉、魚、乳製品、豆、そば粉など)を必要とする。サプリメントとしてヘルペスの予防にも利用される。
WHOによるリシンの成人向け一日当たり推奨摂取量は2.1グラムである。
穀物中には豊富には含まれないが、豆類には豊富である。肉、魚、乳製品にも多く含まれる。多量のリシンを含む植物には以下のようなものがある。
バッファロー・ゴーアド(Buffalo Gourd, ウリ科の植物)の種 - 10,130–33,000 ppm
クレソン(オランダガラシ) - 1,340–26,800 ppm
ダイズの種 - 24,290–26,560 ppm
イナゴマメの種 - 26,320 ppm
インゲンマメの芽 - 2,390–25,700 ppm
モリンガの芽 - 5,370–25,165 ppm
レンズマメの芽 - 27,120–23,735 ppm
シカクマメの種 - 21,360–23,304 ppm
アカザの種 - 3,540–22,550 ppm
レンズマメの種 - 19,570–22,035 ppm
ルピナスの種 - 19,330–21,585 ppm
キャラウェイの種 - 16,200–20,700 ppm
ホウレンソウ - 1,740–20,664 ppm