日本晴
あまり粘らず、食感が軽いため、チャーハンやピラフに適している。粘りが弱く程よい硬さは、寿司米としても好適であり、越前たけふ農業協同組合が「日本晴復活プロジェクト」を立ち上げて外食向け需要を開拓しているような例もある。また、酒造好適米には分類されないものの、広義の酒米として酒造用にもよく用いられる。日本穀物検定協会では基準米として滋賀県野洲市の日本晴を採用している。
日本におけるイネゲノム・プロジェクトでイネのゲノム解読に使われた品種としても知られる。