スプラウト
主としてアブラナ科の種子から芽が伸びてゆくグループ。栽培日数は5 - 10日程度で、茎が伸びるまで暗室で育て、その後たっぷり光をあてて緑化させる。大根、ブロッコリー、ムラサキキャベツ、マスタード、クレス、豆苗、ソバ、カラシナ、シロガラシなど
なお、暗室で発芽後、緑化させたカイワレとモヤシの中間系もある(スーパースプラウト)。また、発芽後すぐに種ごと食べるものもある(発芽玄米、緑豆、アズキ、ケツルアズキ、レンズマメ、ヒヨコマメなど)。