ステアリン
ステアリンは、牛肉の加工過程の副産物である動物脂肪から得られる。また、ヤシ等の熱帯植物でも見られる。獣脂や他の脂混合物を圧搾して乾式分別することで部分的に精製でき、ステアリンに富む高融点の物質を液体(典型的にはオレイン酸由来の脂肪に富む)から分離することができる。エステル交換の後、再びその高い融点を利用して、平衡混合物からステアリンを除去することができる。
ステアリンは肝油を抽出する過程の副産物としても得られ、-5°C以下での冷却過程で肝油から除去される。