血液の食用利用
南インドタミル・ナードゥ州のとりわけマドゥライ周辺やKongu Nadu(英語版)地方では、羊の血液を炒めた炒め物が一般的な料理となっており、この炒め物が単品で供されるときはraththam poriyalと呼ばれている。さらに、より一般的には羊の胃腸と血に香辛料を加えたものがより一般的な料理となっている。
インドのコンカン(英語版)地方沿岸地域では、ポルトガル起源のソルポテルと呼ばれる、香辛料や酸っぱいソースで味付けした湯がいた肉やもつを含む料理が一般的に作られており、時折動物の血が加えられる。もともとソルポテルはゴアやマンガルール、ムンバイのカトリック教徒によって作られたものである。クマーウーン地方ではギーと共に羊の血を炒めたLuvashと呼ばれる料理がある。
ヨーロッパと同様にアメリカ合衆国南西部のモロンガ(英語版)、チリのÑachi(英語版)などのブラッド・ソーセージが各地で通俗的となっている。
スペインやポルトガルではブラッド・ソーセージはMorcillaと呼ばれ、豚の血液の他、香辛料や脂肪、野菜が入っている。
アンダルシアのsangre encebolladaやバレンシアのsang amb ceba にはタマネギと共に鶏や豚の血液を固めたものが入っている。スペインのパンケーキであるFilloa(英語版)には、ガリシア地方においては血液を入れることがある。
ポルトガル北部のMinho地方では、Papas de sarrabulho(ポルトガル語版)と呼ばれる独特なにおいをもつ伝統料理のスープがある。スープは豚の血に鶏肉、豚肉、ハム、サラミ、レモン、パンが入ったもので、よくクミンが振りかけられている。この料理は割と重めで冬に好んで食べられるが、ポルトガル南部ではめったに食べられない。
ポルトガルの伝統料理のcabidela(英語版)は鶏肉や兎肉に鶏や兎の血液を加え、時折ビネガーで薄められる。 また、cabidelaの別のバリエーションとしてヤツメウナギの血肉を米と共に調理したものがあり、これはポルトガルの河川にヤツメウナギがやってくる3月から4月にかけて食される。
モンデゴ川流域には豚の血液の入ったお菓子であるPapas de moadoがある。