食用菊
観賞用の菊に比べて苦みが少なく、甘みがある。収穫したばかりの花は、香りも優れている。
主に、茹でておひたしにしたり、酢の物や和え物、サラダ、天ぷら、吸い物に用いられる。茹で湯に少量の酢を加えると、色合いが鮮やかになり、苦味も抑えられる。また花びらを湯がいたり蒸した後に海苔のように薄く四角い形に乾燥させた「菊海苔」「干し菊」「のし菊」などの加工品がある。
また、刺身やちらし寿司などにつまとして添えられる。これは、菊そのものの解毒効果を利用した、殺菌目的のため。ただ添えるだけでなく、醤油に花弁を散らして彩り・香りを楽しむ食べ方もある。