うま辛王
乾燥赤トウガラシを御嶽山の湧き水と天然塩に浸す。
一定間隔で攪拌しながら、15 - 24か月(平均18か月)熟成させる。
熟成終えたものを粉砕し、米酢を加えた後、攪拌しながら1か月熟成させる。
ペースト状にする。
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