ジャスミン
緑茶またはウーロン茶に、マツリカを用いて香りをつけたのが茉莉花茶である。茉莉花茶は、中国においてもっとも有名な茶の香りである。中国福州市が産地として有名であり、ジャスミンの花は福州市の市花である。
マツリカは中国南部、台湾、インドネシアなどで栽培されており、ジャスミン茶の着香に使用される。マツリカも夜間に花が開くが、摘み取りはまだつぼみの状態の昼間のうちに行われる。これを夜間に花が開き始めたところで、茶葉と混合して着香する。
ほとんどの種が観賞用として栽培されている。栽培の歴史は古く、古代エジプトですでに行われていたといわれている。ソケイとマツリカの2種については、香料原料として大規模な栽培が行われている。
ソケイは16世紀中ごろからフランスのグラースで香料原料として大規模に栽培されるようになった。現在では、主な産地はエジプトやモロッコ、インドなどに移っている。花は夜間に開くので、開ききった明け方に人手により摘み取られ、有機溶媒による抽出が行われる。抽出後、溶媒を除去すると「コンクリート」と呼ばれるワックス状の芳香を持つ固体が得られる。これをエタノールで再度抽出し、エタノールを除去したものが、香料として使用される「ジャスミン・アブソリュート」である。花約700キログラムからジャスミン・アブソリュート1キログラムが得られる。ジャスミン・アブソリュートを使った香水としては、ジャン・パトゥ(英語版)社の「Joy」が著名である。
化粧品・医学部外品成分の香料の中で、ジャスミン・アブソリュートはアレルゲン陽性率が高く、注意を要する。
ジャスミンの花にはいくつかの香気成分が含まれているが、その中でもジャスミンの香りを特徴づける独特な香気成分であるcis-ジャスモンは、未だ工業的生産法は確立されておらず、自然の花から抽出し精製するしか方法がないため、cis-ジャスモンを主原料とした香料は非常に高価である。それと比べ、工業的生産法が確立されているジャスモン酸メチル系の香料は安価で入手可能で、香水やアロマオイルなどとして一般に広く出回っている。16世紀中国の官能小説『金瓶梅』には、女がジャスミンの蕊(めしべ、おしべ)とバターとおしろいを混ぜて体中に塗り付け男を楽しませる場面が登場する。
ナガバジャスミン Jasminum adenophyllum
ツルジャスミン Jasminum azoricum
ベニバナソケイ(ビージアナム) Jasminum beesianum - ジャスミンには珍しく赤色の花を咲かせる。
ノハラジャスミン Jasminum bifarium
リュウキュウオウバイ Jasminum floridum
オオバナソケイ(ソケイ) Jasminum grandiflorum - 香水に使用される種。
ヒマラヤソケイ Jasminum humile
ウンナンソケイ Jasminum humile var. glabrum
キソケイ Jasminum humile var. revolutum
シマダソケイ Jasminum lanceolarium
マリアナソケイ Jasminum marianum
オウバイモドキ(ウンナンオウバイ) Jasminum mesnyi
ケソケイ(ボルネオソケイ、スタージャスミン) Jasminum multiflorum
イヌシロソケイ Jasminum nervosum