血豆腐
動物を屠殺した後、血液をきれいな容器に入れ、約10分間放置すると、自動的に凝固する。ナイフを使用して大きな血餅を細かく切り、適量のポットに入れる。水が沸騰しないように約30分断続的にかき混ぜる。食べるときは、通常の豆腐の塊に切る。調理前は液体で、調理中に塩を加えて血液を凝固させるため、調理済みの豚の血液は豆腐の形で毛穴ができることがよくある。このようにして作られた血豆腐は「なめらかで味わい深い」一級品である。
一般的な調理法はスープや火鍋に入れることである。台湾には軽食、豚の血のケーキ、豚の血のスープがある。四川省と重慶市では、血旺のスープ料理、雪王などがある。中国には猪血粥や米血糕などの料理やおやつもある。