赤ワイン
マロラクティック発酵が完了した後、かす(死んだ酵母の細胞やその他の固体)が沈むまで静置し、酸化や菌の腐敗を防ぐために保存料として二酸化硫黄を加える。
2度目の微生物学的変換は、アルコール発酵の後に起こる。これはマロラクティック発酵と呼ばれ、ブドウ果汁に含まれるリンゴ酸が微生物の作用によって乳酸に変換される。ワイナリーに存在する乳酸菌によって、自然に起こることもあるが、必要であれば市販の菌を植菌して行われることもある。