代用卵
卵に対してアレルギーを持つ人が食べる。
糖尿病や肥満などの理由でカロリーを控えた食事をする必要のある人が食べる。
ベジタリアンなどの思想的、宗教的理由により卵を食べることが出来ない人が食べる。
ウイルス感染症などの要因で食用卵の供給の滞りにより価格が高騰した際の代用供給。
健康志向の料理素材用。完全な代用品ではなく、本来の卵と合成とする場合もある。