オランダ料理
誕生日には、アッペルタールト(アップルパイ)、ボケポーチェス/ボッケンポーチェス(Bokkepootjes、雄山羊の脚の意味)、ボッシェ・ボル、dikke koek、クリームケーキ、Fryske dúmkes、Gevulde koek(アーモンドペースト入りクッキー)、フローニンゲンクック、Janhagel、Ketelkoek、Kindermanstik、Krakeling、Krentenwegge(レーズンパン)、クラウドクック、リンブルフスフラーイ(Limburgse vlaai)、Ouwewijvenkoek、Peperkoek(ジンジャーブレッド)、Rijstekoek(ライスケーキ)、スペッククック(Spekkoek、インドネシア発祥)、シュプリッツ(Sprits)、トンプース (Tompouce) 、トロンメルクック(Trommelkoek、ドラムケーキ)、ビタークッキー(Bitterkoekje、マカロン)、Kletskop、ストロープワーフェルといった、様々な種類のケーキとクッキーを食べる。ポッフェルチェは小さく膨らんだパンケーキで、出来立ての上にバターを溶かし、粉砂糖をかけて特別な日に供される。これらは牛乳、チョコレートミルクやヨーグルトドリンクなどの飲み物と共に供される。オランダのカフェテリアではどこでもポッフェルチェが販売され、オランダではポッフェルチェ屋台(Poffertjeskraam)と呼ばれる。ポッフェルチェは夕食後のデザートや甘味の昼食として食される。
北ホラント州、南ホラント州、ゼーラント州、ユトレヒト州、およびヘルダーラント州のベートゥヴェ地方 (Betuwe) がオランダ西部料理が作られる地域を形成する。この地域はゴーダチーズやライデン(Leyden cheese、クミン入りのチーズ)、エダムチーズ(伝統的に小さく丸い形)、レアダマ (Leerdammer) 、ベームスター(ベームスター干拓地産)といった著名なチーズを含む多くの乳製品、北ホラント州のザーンスタット近郊におけるマヨネーズとマスタードで知られている。
ゼーラント州および南ホラント州では大量のバターを生産し、他のヨーロッパ地域のほとんどのバター類の乳脂肪分総量よりも多くの量である。バター生産工程の副産物であるバターミルクもまた、この地域特有と考えられる。
ニシン(生食用)、ムール貝、ヨーロッパウナギ、カキ、エビといった魚介類がこの地域特有で広く食されている。白身魚を小さく切って衣で揚げた料理、キベリン (Kibbeling) は地域の名物であったが、全国的なファストフードとなった。
この地域のペイストリーは柔らかい傾向があり、キャラメル、粉砂糖、砂糖漬けのいずれかで多くの砂糖が加えられる場合が多い。現在のオリーボーレンやゼーウスボールスが良い例である。クッキーも数多く作られ、たっぷりのバターや何らかのフィリング(主にアーモンド)入りである場合が多い。
この地域で伝統的なアルコール飲料はビール(度数の強いペールラガー)およびジュニパーで香り付けした強いスピリッツのジェネヴァである。伝統的なオランダのアルコール飲料の傾向に対して非常に例外的な、卵、砂糖およびブランデーで作る濃厚でクリーム状のリキュール、アドヴォカートはこの地域が原産である。
オランダのクリスマスは典型的な家族の祝日である。伝統的に、家族で「ケルストストル」(Kerststol、フルーツ入りレーズンパンで、アーモンドペースト入りが多い)のブランチを食べる。クリスマスディナーもまた家族行事であり、ローストポーク、ジビエまたは他のごちそうの肉が供される。もう1つの典型的なオランダのクリスマス料理の伝統は「グルメ」であり、グルメセット(小型フライパンのコンロつきの小さなテーブル)を囲んで座る。各自が小さなフライパンで様々な肉、魚、エビや細切れ野菜を料理し、サラダ、果物およびソースが添えられる。
大晦日には、オランダの家からはオリーボーレン、アッペルフラッペン(Appelflappen、アップルパイ)、アップルベニエ(Appelbeignets、リンゴ輪切りのフリッター)を揚げる高温の油の香りがする。酵母生地のボールは、具なしまたは果物の砂糖漬け、刻んだリンゴ、レーズンやスルタナ (Sultana) 入りで粉砂糖をふって供される、大晦日のごちそうである。オランダ人はオリーボーレンをアメリカ合衆国にも伝えたが、現在は少々異なる形でドーナッツとして知られている。リンブルフ州では大晦日にノネヴォット(Nonnevot)が供され、ほとんどが祝祭中に食される。新年には、特に北部の州でKniepertieを食べる習慣がある。
オランダの農漁業はおおよそ5つの分野、耕作 (Tillage) 、温室、果樹園、畜産、漁業で構成される。
耕作による作物には、ジャガイモ、ケール、テーブルビート、さや豆、ニンジン、セロリアック、タマネギ、各種のキャベツ、メキャベツ、カリフラワー、エンダイブ、ホウレンソウ、チコリー、アスパラガス、およびレタスがある。近年は「忘れられた」農作物としてスベリヒユ、セイヨウカリン、パースニップ、キバナバラモンジン(キクゴボウ)の促進活動が行われている。
温室では、トマト、レタス、キュウリ、ピーマンが作られる。
果樹園には、リンゴ、ナシ、サクランボ、ペリー、プラムがある。
オランダでは、牛乳と肉のためにウシを、卵と肉のためにニワトリを、肉のためにブタを、ウールと肉のためにヒツジを飼う。チーズ生産用にヤギが飼われるようになった。伝統的に馬肉は一般的な料理(ステーキやソーセージ)であったが、現在はあまり人気がない。
漁業では、タラ、ニシン、プレイス、ササウシノシタ、サバ、ウナギ、ツナ、サケ、マス、カキ、ムール貝、エビ、およびイワシを水揚げする。オランダは、燻製ウナギと生食のハーリングが有名である。