熊野牛
(品種)黒毛和種
(地理的表示)和歌山県内在住の生産者により12ヶ月以上飼育
(出荷月齢)24ヶ月以上
(その他)雌については未経産に限る
以上の4つの定義を満たす肉用牛から取れた枝肉について、更に以下の格付けを満たした場合に熊野牛認定委員会から熊野牛と認定される。
(格付け) 日本食肉格付協会による枝肉格付がある場合 A-3またはB-3以上のもので、委員会において適当と認められたもの。
日本格付協会による枝肉格付がない場合 委員会が委嘱する調査員2名により、肉質等が確認され、かつ委員会において適当と認められたもの。ただし、申請者が調査員である場合には申請者を除く。