スカッチャ
この料理は小作農の食卓に出される基本的な料理として17世紀の終わりに生まれた。シチリア島では、このレシピは後世にも伝えられ、当時の料理番に従って拡張された。シチリア王国と、のちの両シチリア王国の田舎地方の食卓では、この単純な食事がパン、野菜、および肉、時には心のこもった夕食や繰り返される昼食の食べ残しに基づいて発展させた。オルトレモド(Oltremodo)は、野菜とジャガイモを基礎としたレシピを用いて18世紀初頭にシチリア島の食卓に登場した。1763年にシチリア州パテルノーの王子であるモンカーダ自身がクリスマス祝祭での食卓でオルトレモドを出したいと言ったことから成功を収めたとされる。それ以来、オルトレモドは慣習として各世代に伝わったレシピを用いたクリスマスの食事という風に認識されるようになった。スカッチャは今までシチリア島領域、および職人商法で広く拡散されている。