発酵食品
醸造酢(日本、中国):酒類が酢酸発酵 黒酢(日本、中国):コメを麹菌の発酵によりアルコールにし、さらに発酵で酢酸にさせたもの
甘酒 :本来は米こうじと米を原料とし、デンプンを糖化したもの
カカオ(主にアフリカ):果実からカカオ豆を取り出す際の下処理として。
銀杏(中国・日本):イチョウの果実から銀杏を取り出す際の下処理として。
グルタミン酸ナトリウム:1956年に当時の協和発酵バイオが微生物を利用したアミノ酸発酵技術を開発した。従来技術よりも安価で大量生産が可能となり、調味料その他に広く応用されている。
松葉サイダー(日本):松葉に付着した細菌による発酵。