ミズダコ
マダコに比べて皮膚だけでなく肉質も柔らかく、水っぽく、それが和名の由来になっている。かつては水っぽさからマダコと比較され評価が低かったが、マダコの漁獲量減少により見直されている。「旨みが強いマダコよりおいしくない」と言う人もいれば、「食感としてはミズダコの方が歯触りが良い」と言う人や、吸盤が大きいミズダコの方を好む人もいる。体の大きさから含まれるタウリンの多さではマダコをしのいでいる。またミズダコのうち、雌の方が雄よりも味が良いという意見もある。料理方法としては刺身(足・頭)、寿司、たこ焼き(足・頭)の他には、おでんや塩茹で、たこしゃぶ(しゃぶしゃぶ)、唐揚げ、汁物、干物、燻製、酢蛸、塩辛(イカの塩辛とは別物)などがある。
北海道・東北では、マダコの代わりに各種タコ料理として利用され、正月料理に使われるタコの多くがミズダコである。本来タコは、腕(足)の方が利用価値は高いが、産地では、足より胴(頭)の方が利用頻度は高い(足よりも頭の方が安いという事情もある)。そのほか口(顎板:通称タコトンビ)が流通している。北国では肝臓や卵巣などの内臓を「道具」と呼び、食用とする。
↑ “WoRMS”. 2012年7月6日閲覧。
1 2 3 “vol8.タコ - 南三陸味わい開発室”. 海の自然史研究所. 2019年10月18日閲覧。
1 2 3 4 奥谷喬司(編)『日本のタコ学 』 東海大学出版会 2013年 ISBN 978-4-486-01941-1 pp.99-120.
1 2 “ミズダコ”. ナショナルジオグラフィック. 2010年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年2月14日閲覧。
↑ ナショナルジオグラフィック日本語公式サイト 動画‐動物‐魚類‐衝撃映像 サメVSタコ Archived 2011年2月25日, at the Wayback Machine.
↑ 【食あれば楽あり】ミズダコ/歯応え変化、うま汁ジュル(小泉武夫)、『日本経済新聞』夕刊2018年5月14日くらしナビ面。