かっぱ巻き
鰻と胡瓜を具材とする海苔巻き。鰻は蒲焼きにして棒状に切ったものを用い、細巻き寿司として供される。
胡瓜は、あらかじめ板摺ないし塩揉みする。粕漬けを使うこともある。小さめのものを丸のまま使うか、縦に4ないし6等分する、もしくは千切りにする。山葵のほか、胡麻や紫蘇を添え物とする。