ニワトコ
若葉は山菜として有名で、天ぷらにして食べられる。採取時期は3 - 4月ごろが適期で、すんぐりとしたはかまの間から出る若芽を摘み取る。はかまを取り除いて天ぷらにするほか、よく茹でて水にさらし、おひたしにしたり、ごま・酢味噌・からしなどで和えた和え物にする。食味は独特の味と舌ざわりがあり、滋養強壮によいとされる。ニワトコの若葉の天ぷらは「おいしい」と評されるが、青酸配糖体を含むため多食は危険である。体質や摂取量によっては下痢や嘔吐を起こす中毒例が報告されている。
果実は焼酎に漬け、果実酒の材料にされる。
実生または、挿し木で繁殖させる。定植後に、根元から側芽が多数生えるので、2 - 3本を残して旧枝を剪定する。