オーギュスト・エスコフィエ
1878年に、自身が経営するレストラン「フザン・ドレ」(Faisan doré、黄金のキジの意)を開店した。1880年、デルフィーヌ・ダフィと結婚。1884年、エスコフィエ夫妻はモンテカルロに移り、グランド・ホテルの料理長に就任した。