中華一番!
常に鋼棍を携え大陸全土を旅して料理修行し、調理道具でもある鋼棍には料理勝負で倒した一流料理人の数だけ撃墜マークを刻んでいる。戦闘能力も「武将」と例えられるほど高く、インチキ料理人セイヨの神殿をレオンと共に瓦礫の山に変えてしまう。
広州を訪れた際に陽泉酒家に立ち寄り、マオとの焼売勝負を経て、行動を共にするようになる。「黄浦江楼麟艦宴席料理決戦」では、生ける伝説であるラコンと互角の勝負を繰り広げ、霊蔵庫を巡る裏料理界大幹部「五虎星」の紅一点、”青眼虎”ミラとの死闘では敗れたが、戦いを通じ恋仲となった。
『中華一番!極』ではレオンと共にマオに先んじて四川入りしており、菊下楼で執り行われたマリウの法要にも参列したが、爆破事件に巻き込まれ、暫くの療養を余儀なくされる。
伝説の厨具「霊蔵庫」に継承者として認められた。
声 - 田中真弓 / 藤原夏海
本作の主人公。通称「マオ」。四川省にある国営菜館「菊下楼」の総料理長パイの息子。13歳(『中華一番!』時)→14歳(『真』最終回および『極』時点)。
名料理人であった両親の才能を受け継ぎ、兄弟子にあたるショウアンとの「菊下楼」総料理長の座を賭けた麻婆豆腐勝負を行い、これに勝利して両親の後を継いで当代の総料理長となる。しかしまだ若輩であったため、修行期間が認められ、リー提督の紹介により広州の名店「陽泉酒家」で修行の日々を送る。齢十三の最年少で最難関広州の特級厨師試験に合格。予備試験では「麺で国士無双を表現」、本試験では「麺にして麺にあらず」という各課題をクリアした。
常人離れした味覚と桁外れの発想力を持ち、これにより格上の料理人が作った料理よりも斬新な料理を作り勝利したことも多い。『真・中華一番!』では裏料理界との闘いのために伝説の厨具を探す旅に出ることとなる。
「料理は人を幸せにする」という信念を常に持ち、料理を私利私欲のために悪用する人間を許さない。素直で礼儀正しい性格だが、姉のカリンの前では砕けた一面を見せる。
小川悦司『中華一番!』講談社〈講談社少年マガジンKC〉、全5巻 1996年2月16日刊行、ISBN 4-06-312238-7 1996年4月17日刊行、ISBN 4-06-312260-3 1996年6月17日刊行、ISBN 4-06-312283-2 1996年8月12日刊行、ISBN 4-06-312308-1 1996年12月13日刊行、ISBN 4-06-312359-6
小川悦司『真・中華一番!』講談社〈講談社少年マガジンKC〉、全12巻 1997年5月16日刊行、ISBN 4-06-312412-6 1997年6月17日刊行、ISBN 4-06-312424-X 1997年8月12日刊行、ISBN 4-06-312445-2 1997年11月17日刊行、ISBN 4-06-312480-0 1998年1月16日刊行、ISBN 4-06-312502-5 1998年4月17日刊行、ISBN 4-06-312537-8 1998年6月17日刊行、ISBN 4-06-312558-0 1998年8月17日刊行、ISBN 4-06-312582-3 1998年11月17日刊行、ISBN 4-06-312618-8 1999年1月14日刊行、ISBN 4-06-312643-9 1999年4月16日刊行、ISBN 4-06-312664-1 1999年6月17日刊行、ISBN 4-06-312708-7
第37話 - 第52話オープニングテーマ。作詞・作曲は小松未歩、編曲は池田大介、歌はDEEN。
千年の昔、伝説の料理人、シュウリが宇宙より飛来した隕鉄より鍛え上げた八つの厨具。食材を新鮮に保つ、鮮度を蘇らせる、調理のスピードを速めるなど、時間に影響を与える。
「意思を持つ厨具」と言われており、厨具自らが使い手を選ぶ。それゆえに、継承者としてふさわしい実力を持っていなければ手に入れても使いこなすことができず、最悪二度と料理が出来ない体にされてしまうが、稀に例外もある(後述のウォン・セイヨの場合)。
「若く有能な厨師が八厨具全てを使って料理を作った時それを食べた人間が『不老不死』になる」と伝えられた。千年前、その噂が大陸全土をめぐり国をあげての大捜索が行われたという。
弱点は料理以外の目的で使用したとき、その霊力を失ってしまうこと。作中では主に人間の血に触れてしまったときに力を失う様子が描写され、最終的にはカイユが厨具を独占しようと死の間際まで己の血を浴びせたことで全ての厨具が石化し、その力を永久に失ったと思われていた。『中華一番!極』にて理由は不明ながら、玉龍鍋が復活を果たしたことで他の六厨具も復活の兆しを見せている。
「永霊刀」は山奥の清水で清め続けることにより力を取り戻したが、他の厨具にそれができるかは不明。
『中華一番!
声 - 江川央生(『中華一番!』)
流浪の賞金稼ぎ餃子兄弟の弟。兄とは対照的に筋骨隆々の大男で、怪力を用いて餃子の皮やタネを徹底的に深く練りこみ、餃子のタネを完成させる。さらに最後に高濃度のアルコールの酒を吹き出し着火して残った水分を蒸発させ、花開くがごとく美しい餃子を仕上げる。普段、料理の一切を行っているのは彼である。
兄のカラオ同様に過去の出来事で性格が歪んでしまい、チョウユを負傷させた。餃子大会の延長戦が決まった際には、深夜にマオのいる厨房に赴き、マオの食材を台無しにしようとするが、チョウユに阻止される。延長戦でカラオが負けを認めた後、自身も改心し、マオを称えた。大会終了後はカラオと共に再び旅に出る。
『真・中華一番!』では兄同様終盤に再登場し、御前料理試合の予選で兄弟で参加するが、試合放棄する形でマオに手を貸した。
ドラマ版では兄同様に裏料理界の一員で、徹底的に悪役となっている。
声 - 置鮎龍太郎、嶋方淳子(幼少期) / 榎木淳弥
広州特級厨師であり、マオの最大の好敵手。17歳。冷静沈着であり物事に動じない美少年。自分で信じた以外の運も宿命も信じない強い自立心を持つ。
裏料理界で生を受けたが、赤子の頃にパイに命を救われた過去を持つ。宮廷料理人である龍厨師となる前は広東省「大同館」で修業していた。
史上最難関と言われた広州特級厨師試験でマオと出会い、パイへの恩義からマオに国士無双のヒントを与えたり、マオが味覚を失った時には助けて共に合格、お互いを最大の好敵手と認め合う。特級厨師試験官のレイカをして「そのニ宿星、いずれ中国料理界を揺るがす」と称される。特級厨師試験では「絶対佳人」を「国士無双に不可欠なもの」として、麺・龍髭麺(ロンシャオメン)で表現。さらに本試験では「麺にして麺にあらず」という課題をジャガイモを使った冷麺で合格した。
シャンの策略により離ればなれになったシェルとレオンの代わりに、一時的に伝説の厨具探しの旅に同行。伝説の厨具「迦楼羅刀」に継承者として認められた。
謎の仮面女厨師パイラン(貝蘭)に変装して参加した皇帝御前料理大会決勝トーナメントでは伝説の厨具を使用しなかったマオ、カイユ、エンセイとは異なり、迦楼羅刀を用い五虎星エンセイを試合放棄に至らしめた。