前略おふくろ様
演 - 志賀勝
川波に新しく加入した板前。強面の上に寡黙なため、当初は三郎たちから恐れられていたが、実は小心者であることが徐々に判明。
板前の経験が政吉よりも長いため、のちに向こう板に昇格し、政吉と三郎に先輩風を吹かすようになる。仲居の光子といい関係に。
役名は当時流行した楽曲から。
正:小原秀明 大竹:長谷川弘 牛丼屋の女:岸井あや子
第2シリーズ最終回の前回は三郎の母・益代の告別式のシーンが描かれているが、その益代役を演じた田中絹代は最終回放送日の11日前に67歳で死去している。
また、同最終回では倉本聰の「ドラマに携わっているものはみな僚友、肩書なんぞ関係ない」という意向から、番組のラストで脚本の倉本本人をはじめ出演者、制作者、裏方などのエンドロールが異例とも言うべき肩書・役名なしの五十音順でクレジットされた。
一般的には無名だった川谷拓三の抜擢は、この年のゴールデンウィークに公開された深作欣二監督の東映映画『県警対組織暴力』の劇中での有名な川谷拓三への取調室での暴行シーンを観た萩原が「共演したい」とプロデューサーを通じてオファーしたもの。
渡辺プロダクションは、バラエティ部門では井原高忠との対立から日本テレビへの出演を大幅に縮小させていたが、本作はその子会社である渡辺企画との共同制作であることから、ドラマ部門はその影響を受けていなかったことがうかがえる。
演 - 小鹿番
三郎たちがよく利用する赤ちょうちん「おそめ」の主人。好奇心旺盛な性格で、三郎たちの内緒話にもすぐ首を突っ込む。平吉とは同級生。
浅田ミツ子:丘みつ子 やえ:石井富子 ちょう子:岡野三穂 木下の母:伊東あつ子 木下の妹:谷口久美子 木下の伯母:飯田テル子、山川弘乃 組頭:瀬良明 僧侶:今村源兵、三橋洋一、丹羽忠太
演 - 藤田淑子
宗方:倉石功
倉本聰原案による、東京の下町(深川)を舞台にした、照れ屋な板前の青年(萩原健一)と周囲の人々との触れ合いを描いた青春ドラマ。
桃井かおり、坂口良子はすでに知名度があったが、東映の大部屋俳優だった川谷拓三はこのドラマで一躍有名になり、アウトロー的な役柄を演じてきた萩原を主人公の純朴な青年に、ヤクザやプレイボーイ役を演じることの多かった梅宮辰夫を熟練の渋い板前役にキャスティングし、イメージ・チェンジに成功させたのもこのドラマである。
タイトルは萩原演じる主人公が母親宛に書き綴る手紙の冒頭(冠省)部分であり、劇中のナレーションも萩原がその手紙を読むという形になっている(このナレーションの手法は後の『北の国から』にも採用された)。倉本聰は、演技力と器用さで、ショーケンはある種の天才だった、と述懐している。倉本は依頼が日本テレビではなく、萩原健一から直接持ち込まれたと証言した。また、「主人公は尊敬する人がいると光る」として梅宮辰夫、北林谷栄、第2シリーズの八千草薫の三人を配置したとも語っている。