カツレツ
元々の仔牛肉ではなく、牛肉・豚肉・鶏肉など、また魚肉類を使用したものもある。
魚肉を使用したものは「ソテー」などとも呼ばれるが、海老を使用したものは「エビのカツレツ」と呼ばれる事が多い。
ハンペンを使用したり、チーズを挟むものもある。
牛肉でも正肉ではなくシビレを使用したイギリスの「シビレのカツレツ」など、多種多様にわたる。ひき肉を使用したものは「ミンスミートカツレツ」と呼ばれていた(メンチカツを参照)。
メンチカツ - 牛・豚などの挽肉を整形して使用する。
ハムカツ - 厚く切ったプレスハムを使用する。
レバカツ - 「レバーフライ」とも呼ぶ。レバーを使用する。
海老カツ - 小型の海老を粗挽きし、成形して揚げた料理。エビフライとは異なる。
マグロカツ - マグロの切り身を使用する。
鯨カツ - 鯨肉の切り身を使用する。
フィッシュカツ、じゃこカツ - 魚肉のすり身を蒸したものを使用する。
魚肉のすり身に衣をつけて揚げたものを、「カツ」と称して販売している駄菓子の例もある。
豚のポークカツレツは略称として「豚カツ」と呼ぶ事もあり、卵とじ・ソースなどで味付けをしてカツ丼ともされる。