アラビカコーヒーノキ
質の良いコーヒーを収穫するためには18~21°Cの範囲内に年間気温が保たれた環境が最も適している。23°Cを超えると果実の発育と熟成が過度に進むためコーヒーの味が落ちる。継続的に30°C程度の気温下におくと茎が腫れて葉が黄色くなったりといった異常が見られ、育成も鈍る。低温も好ましくなく、17~18°C以下の年間気温では育ちが悪く、たまに霜がかかるだけでも果実に悪影響を及ぼす。
有機性に富んだ火山灰土質が栽培に適した土壌とされている。これはアラビカコーヒーノキの起源であるエチオピアのアムハル高原が、火成岩が風化したことにより形成された腐食含量の高い土壌であるために栽培地としてこれに近い土壌が自然と選ばれているものと考えられている。実際にアラビカコーヒーノキが栽培されている地域をみると、玄武岩の風化によって形成された赤土のブラジルの高原地帯であったり、火成岩の風化や火山灰地と腐食土の混成で形成されるアンデス山脈周辺やスマトラ島やジャワ島のように、大規模な生産がなされている地域はいずれもエチオピアの高原地帯の土壌に近い。土壌の違いは飲料としてのコーヒーの味に影響を与える。例えば酸性の土壌で栽培・収穫された豆から淹れたコーヒーは一般的に酸味が強くなると言われる。