ソールズベリー・ステーキ
ソールズベリー・ステーキはこのような挽肉料理の発展の流れの中で生まれたもので、アメリカの医師・薬剤師であるジェームズ・ソールズベリー博士が健康増進のため肉類を中心とした食餌として提唱したものが初まりである。ソールズベリー・ステーキという名前は1897年から使われている。
ソールズベリー博士は消化器系疾患の治療の際の栄養補給のために、今日普通に食べるソールズベリー・ステーキとはやや異なるレシピを推奨していた。
ソールズベリー・ステーキは、アメリカではいまでも定番料理で、伝統的にグレイビーソースとマッシュポテトまたはパスタが添えられる。
1847年に創業したハンブルク・アメリカ小包輸送株式 (HAPAG、現在も存在する海運会社ハパックロイドの前身) は、ほぼ1世紀にわたって大西洋横断航路を担っていた。同社がドイツ1848年革命を逃れた多くのドイツ系移民を雇っていたことと、ニューヨークがハンブルク発の大西洋横断客船の寄港地であったことから、ニューヨーク市内の多くのレストランがドイツ人船員を呼び込むためにハンブルク風ステーキを出すようになった。メニューにはハンブルク風アメリカン・フィレ、果てはビーフステーク・ア・アンブルジョワーズ (beefsteak à Hambourgeoise、フランス料理のような語感としたもの) などと書かれていた。 このように、アメリカにおける牛挽肉料理は、ハンブルク港や移民の故地の追憶を呼ぶものとしてヨーロッパからの移民の好みに合わせて発展していった。