固体脂指数
固体脂指数における環境の変数は、温度である。油脂は、それを構成する分子が一定ではなく、分子量も一定ではない。そして、同じ温度でも、油脂の種類により、固体脂指数が異なる事は既述の通りである。ただ、それだけではなく、油脂の種類によって、ある温度変化を与えても、固体脂指数の変化量が同じとは限らない。例えば、カカオの種子を精製して製造するカカオ脂(英語版)の場合は、安定形のβ形は31 °Cから35 °C付近において、軟化せずに直ちに融解する。ただし、カカオ脂には結晶多型が存在し、同じカカオ脂でもα形の場合は、23 °Cから25 °C付近で融解する。カカオ脂は、可塑性を示す温度範囲が極めて狭く、温度が僅かに変化しただけで固体脂指数が急変する温度帯が存在する。また例えば、ドデカン酸とグリセリンのエステルであるラウリン脂は、28 °Cから30 °Cで軟化して可塑性を持ち、30 °Cから37 °Cで融解する。これらに対して、ブタの脂を精製したラードの場合は、可塑性を示す温度範囲が10 °Cから25 °Cと広い。また、バターの場合は、可塑性を示す温度範囲が13 °Cから18 °Cである。
さらに、温度変化に対する固体脂指数の変化は、しばしば非線形である。