玉ひで
この頃より、「玉鑯の秀さん」の店と通り名で呼ばれていた当店は「玉秀(たまひで)」と呼ばれ始める。
1898年(明治31年) :毎日新聞が料理店の人気投票番付の記事で「玉鑯」を「玉秀」と記載し、これ以降、「玉秀」の名が広く知られるようになる。
太平洋戦争末期 :6代目・衷二郎のとき、戦中の強制疎開や政令等により、営業中止を余儀なくされる。
1949年(昭和24年)7月 :戦災復興後、佃煮屋の2階に仮店舗を設けて営業を再開する。
1951年(昭和26年) :戦後復興した東京の老舗の集まりとして「東都のれん会」が発足するも、当店は、未だ本店舗を構えての真の復興を果たしていない故をもって入会を固辞する(結局、現在も未入会のまま)。
1956年(昭和31年)秋 :旧地に復して本店舗を構え、営業を開始。
1998年(平成10年) :7代目・耕路が亡くなり、一子・耕之亮が8代目として継承。
2006年(平成18年) :8代目のプロデュースする鶏料理専門店「とり五鐵(とりごてつ)」が名古屋駅の駅ビル「JRセントラルタワーズ」内タワーズプラザにて開店創業。
2010年(平成22年)11月25日 :8代目が当店史上初めてコンビニエンスストア(サークルKサンクス)との商品共同開発に着手し、丼物の鶏料理を全国のサークルKおよびサンクス総数6,256店(10月末当時)にて期間限定販売を開始する。第1弾は「チキンの煮焼きカツ丼」、第2弾は「焼き鳥そぼろ丼」、第3弾は「チキン南蛮丼」であった。
現在の代表者(店主)である山田耕之亮(やまだ こうのすけ)は、創業者・山田鐡右衛門(やまだ てつえもん)の子孫であり、2代目・鐡之丞(てつのじょう)、3代目・鐡之助(てつのすけ)、4代目・善次郎(ぜんじろう)、5代目・秀吉、6代目・衷二郎(ちゅうじろう)、7代目・耕路の後を継いだ8代目に当たる。
多くの老舗が軒を並べる人形町界隈でも、昼時の行列はひときわ目を引くものがある。特に、大安・戌の日は水天宮からの人の波でさらに長蛇の列ができる。
小説家・谷崎潤一郎は随筆『ふるさと』の中で、戦後復興期における当店の様子を次のように書き留めている。