煮ぼうとう
深谷市はホームページ上で、「家庭で作れる煮ぼうとうレシピ」として次のように紹介している(『武州煮ぼうとう研究会』の情報提供による)。
1070ccの水に、昆布、干し椎茸などを入れ、ダシを作ります。
1.のダシに、粉末ダシ(市販のダシでOK)を入れ、沸騰したら鶏肉とごぼうを入れます。
ひと煮立ちしたら、残りの具材(編注:深谷ねぎ、白菜、大根、人参、しめじ、油揚げ、季節の野菜など)を入れます。
全体に火が通ったら、麺を入れ、菜箸でよくかき回します。
麺に透明感が出たら、しょう油を入れ、味を調えます。
煮上がったら火を止め、ふたをし、2~3分蒸らしたら完成です。
他、深谷市内の飲食店のひとつ『洋食と煮ぼうとうの店 虎ひげ』では、出汁には鰹節を用い、具材にはねぎの他にニンジン、サトイモ、鶏肉などの11種類を用いるという。
麺は中力粉や強力粉を用いた腰の強い幅広のもの(およそ2.5cm、厚さ1.5mm程度)を用い、生麺のまま野菜を中心とした具とともに煮込んだうえ、醤油で味付けを行ったものである。生麺から煮込むことで、適度なとろみが生まれる。
具には深谷特産の深谷ねぎのほか、根菜類がよく使われる。