タンニン
フラバノール骨格を持つ化合物が重合した縮合型タンニンと、没食子酸やエラグ酸などの芳香族化合物とグルコースなどの糖がエステル結合を形成した加水分解性タンニンの二つに分類される。
加水分解性タンニンには次のようなものがある。
チェストナット(Chestnut) - クリ属の材や葉に含まれる
ミロバラン(Myrobarams) - Terminalia chebulaの果実に含まれる
バロニア(Valonia) - Quercus aegilopsの果実の殻斗に含まれる
オーク材(Oak wood、槲材) - コナラ属の樹木の材に含まれる
スマック(Sumach)
ジビジビ(Divi-divi)
縮合型タンニンには次のようなものがある。
ケブラコ(Quebracho) - Schinopsis lorentziiの材に含まれる
ミモザ(Mimosa)
ボルネオカッチ(Barneocutch) - マングローブを構成するヒルギ科の樹木の樹皮に含まれる
スプルース(Spruce) - オウシュウトウヒの樹皮に含まれる
ヘムロック(Hemlock) - Tsuga canadensisの樹皮に含まれる
ガンビア(Ganbia) - Uncariaの枝葉に含まれる
槲樹皮(Oak bark) - コナラ属の樹木の樹皮に含まれる
タンニン(単寧、英: tannin)とは、植物に由来し、タンパク質、アルカロイド、金属イオンと反応し強く結合して難溶性の塩を形成する水溶性化合物の総称。植物界に普遍的に存在している。多数のフェノール性ヒドロキシ基を持つ複雑な芳香族化合物で、タンパク質や他の巨大分子と強固に結合し、複合体を形成しているものもある。
タンニンという名称は「革を鞣す」(原料皮から不要なたんぱく質を除去する)という意味の英語である "tan" に由来し、本来の意味としては製革に用いる鞣革性を持つ物質のことを指す言葉であった。
タンニンは特定の性質に対して冠せられる、化合物を分類するための名称である。しかし化学の分野では1990年頃からこのような性質ではなく化学構造で分類した名称を優先することが多くなっており、このためタンニンという名称が用いられる機会は減っている。タンニンの定義に合致するような化学構造上の分類名がないため、より広い範囲にあたるポリフェノール化合物の一部として呼ばれることが増えている。ただし食品化学などの分野では、便宜上これ以降もタンニンという名称が用いられている。