イカそうめん
イカの身を2枚あるいは3枚に分け、包丁で細切りに引いていく。文字通り「素麺のように細く」とする文献もあるが、「トコロテンのよう」、「幅5mm」などと太さについての記述はまちまちである。
細切りは一杯に丼に盛り、つけだれは、醤油をショウガ(生姜)と和えた生姜醤油、あるいは、めんつゆ(麺露)を使う。場合によっては平皿に盛られ、ワサビ醤油を用いてもよい。
「文字通りそうめんのようにツルツルと頂く」ものであるが、上述したようにそうめんの細さ(1.7mm)とは限らず、「うどんのように食べる」とも形容されている。
函館などイカの水揚げ地では、鮮度の良いものは身が透き通っていて、歯応えもあり、「特に、活けの状態で運ばれてきた朝とれのイカは、甘みが抜群という」。種類は、夏より出回り漁獲量も多いスルメイカを使う。
食材のイカは、たいてい初夏から出回り漁獲量も多いスルメイカが用いられる。アオリイカ、ヤリイカを使う料理人もいる。
一般にはパック詰めにした商品も販売されている。