ラルディ
20世紀はレストラン経営者としてのアグスティン・ラルディから始まる。作家のマヌエル・マリア・プガ・イ・パルガ(スペイン語版)や、アンヘル・ムーロ(スペイン語版)などの美食家たちは、ラルディの料理を賞賛する。ムーロは料理書「El practicón」(練習の意味)で、ラルディの「マドリード風カジョス(スペイン語版)」を賞賛し、いくつかのレシピを提供した。マエストロのチキン、キジ、ヤマウズラ、タマネギ、マカロニ、ラ・マンチャ風おかゆ(スペイン語版)。1906年、アグスティンは店内にそれまでのガス灯に加えて電気照明を導入。1909年、政治家のアウグスト・ゴンサレス・ベサダ(スペイン語版)はラルディを商標登録した。一方で彼の父親が作った料理や宴も以下のように継続された。
19世紀に医師のカルロス・コルテソ(スペイン語版)がマドリードの医師に提供した料理で別れを告げる。
1901年、ラルディがスポンサーとなり、マドリード・フィルハーモニー協会(スペイン語版)が創設される。
コルテス宮殿(スペイン語版)の管理者、ジギスムント・モレット(スペイン語版)は15名の代理人のためにラルディで何度か日曜日の宴を催す。
1906年、彫刻家のマリアーノ・ベンリウレは、仲間のミゲル・ブレイに夕食を提供。
フォルナリーナ (女優)(スペイン語版)は夕食時によくラルディを利用した。
料理人のアドルフォ・ソリチョン(スペイン語版)は、ラルディの弟子を公言し、1900年に「料理芸術」と題する料理書を出版した。
1918年4月3日にアグスティンが死去し、経営は娘婿のアドルフォ・テメス・ニエト(Adolfo Temes Nieto)に譲られた。第一次世界大戦と、競合店の増加により状況は困難さを増したが、アドルフォはこれまでのスタイルを維持し、お祝いのランチと宴が続けられた。劇作家のハシント・ベナベンテは店のホールで幾度も愉しませられ、小説家のグスターボ・モラレス・ロドリゲスはこれらの出来事を著作に書いた。前衛作家のラモン・ゴメス・デ・ラ・セルナ(スペイン語版)は1923年に愉しみ、独裁者のミゲル・プリモ・デ・リベラも1929年12月3日に自分の政府のメンバーたちに夕食を提供している。
アグスティンの娘、エミリアは、財務省の検査官アドルフォ・テメスと結婚し、政財界の後ろ盾を得たが、政治家、闘牛士、ジャーナリスト、学者などの男性中心社会にあって、エミリアは1926年に何人かの従業員に相続権を譲った。パティシエのアンブロージオ・アグアド・オマーニャ(Ambrosio Aguado Omaña)は、前の義理の兄弟であるシェフのアントーニオ・フェイト・ペレス(スペイン語版)と提携し、1926年にエミリオの孫娘から敷地を購入することを決定した。アントーニオの人気ぶりは20世紀の始めに当時非常に流通していたいくつかの新聞の広告にオリーヴ・オイルを宣伝するように見えた。
エミリオ・ラルディの名を高からしめたのは、1841年にサラマンカ侯爵、ホセ・デ・サラマンカ・イ・マヨル(スペイン語版)の長男の洗礼式で催された宴である。 このイベントにより、ラモン・デ・メソネーロ・ロマーノス(スペイン語版)は、1844年に著書「Manual de Madrid」で彼に言及している。初期にはサラマンカ侯爵との逸話が幾つか残されており、最も有名なもののひとつは、1846年のクリスマス・イヴに7名のボヘミアン作家(当時は姓名不詳)がラルディでの宴に寛大に招かれたときである。
もっとも、すべての声がレストランの素晴らしさを述べているわけではない。アレクサンドル・デュマ・ペールは、カディスへの旅行中にマドリードを訪れ、店の席に腰を下ろし、彼の店に「カサ・ラルディ」と名付けたが、その場所に対しての彼の態度はごく普通のものだった。
1847年には、スペインの政治家でガストロノミーであったパスクアル・マドズ(スペイン語版)の著書「スペインとその海外所有物の地理統計史辞典(スペイン語版)」にラルディの名が登場する。8月20日には息子のアグスティン・ラルディが生まれる。フランスで教育を受けたこの画家・版画家はレアル・ファブリカ・デ・プラテリア・マルティネス(スペイン語版)に絵画を初出展する。
レストランが有名になるにつれて、当時のちょっとした有名人が店について異論を唱えるようになった。
21世紀初頭、ラルディはミラグロス・ノヴォ・フェイト(Milagros Novo Feito)と、ハビエル・パゴラ・アグアド(Javier Pagola Aguado)が管理し、家族の伝統を維持し、レストランにアグアドとフェイトという姓を加えた。 2009年、ラルディは復元されたマルカード・デ・サン・ミゲル(スペイン語版)に出店した。そこでは一部の名物料理を提供している。レストランは会議やビジネスの場所でもあり、ラウンジや階段はロマンティックな空気を維持している。COVID-19パンデミックの期間、社会距離拡大戦略のためにラルディの売上高は70%減少し、ラルディは2021年3月に破産を申告した。同年5月、ラルディはコルネサス漁業(Pescaderías Coruñesas)に買収された。