タイワンタガメ
中国南部・華南地方 - インドシナ半島(タイ王国など)では伝統的に食用にされている。特にタイでは食材として多量に消費されており、三橋淳(2010)は「タイの食用昆虫と言えばタイワンタガメを置いては語れない」と評している。
本種はタイでは「メンダ」と呼ばれて料理の香り付け・塩茹で・佃煮などで食用とされ、早朝の市場では人気が高く生きたまま、もしくは調理済みで売られている。タガメ属のオス成虫は繁殖期に洋梨のような芳香を放つようになるが本種は特にその香りが強い。中でもオスはメスより強い芳香を持つため、2000年当時の1頭当たりの価格はオスが日本円で約80円程度、メスはオスの約5分の1程度であったが、2020年現在はオスが約100円程度メスが約70円程度である。。
また都築(2003)ではその芳香を「パイナップル・バナナに似た芳香」と表現している。
高野秀行はタイワンタガメの芳香を「キンモクセイ(桂花)・ライム・ユズのようなもの」と評している。
蒸したメス成虫を食べる際には翅を取り除き、腹部を割って中の卵塊を取り出して食べるが、卵塊は粘り気の強い魚卵のような触感で美味とされる。オスの場合は胸部・脚部に詰まった筋肉を穿り出して食べる。
タガメは肉食性の水生昆虫であるためかつての日本では養魚場の大害虫だった一方、タイでは山間部の蛋白源として不可欠な益虫であり、成虫が灯火に集まる習性(正の走光性)を利用して採集する。