酸菜
中国東北部での酸菜の作り方は
白菜を買う。晩秋、11月になると、白菜を満載したトラックで街角へ売りにくる
白菜を洗って、2・3日天日に干す
大きな甕に白菜を入れ(各白菜を縦に半分に割ってから入れる人もいる)、塩を振り、また白菜を入れ、水も多少入れて、上に重石を置く
好みによって、梨(またはリンゴ)を切ったものを入れる人もいる。
甕をベランダ(陽台)やビルの階段に放置すると、しばらくして、水が上がったり、軽く自然発酵するので、カビが水面に出たら、水ごと取って、捨てる
4週間ぐらい経つと、できあがり
これは、日本の野沢菜漬けなどの作り方とよく似ている。ドイツのザウアークラウトも多少作り方が似ている。酸菜の古漬けを好む人もいて、「清明節の酸菜が一番おいしい。」(清明節は4月上旬)という人もいる。
大根を縦に半分に割ったものを白菜と一緒に漬ける人もいて、大根酸菜は細かく包丁で切って、油で炒めて、そのまま健康食のような感じで食べる。