魚卵
太平洋からの鮭、ニシン、シャッド。チョウザメ科、またキャビアの代替としてアミア・カルヴァなどが生産される。スポットエビの卵は北太平洋の珍味である。南東部の海岸では、カレイの卵が人気がある。
近年の日本食ブームに伴い「スパイシーキャビア」の名で辛子明太子の消費も増えている。
ニシンの卵はフライにされ食べられている。
多くのワインと魚介類、特に魚卵は相性が悪く、同時に食すと二価の鉄イオン(Fe)と1-オクテン-3-オンなどの有機化合物が発生し生臭く感じてしまう。このような組み合わせに出会ってしまった場合、食べるのを避ける要因になりかねない。ワインを常飲している国では、魚介類にサワークリームを添える等の一工夫を加えて食されている。