嶋尾康史
火曜サスペンス劇場「1997年殺人捜査」(1997年12月30日、日本テレビ)
魚心あれば嫁心(1998年、テレビ東京)
連続テレビ小説 やんちゃくれ(1998年 - 1999年、NHK総合) らんまん(2023年4月3日 - ) - 寅松 役
土曜ワイド劇場(テレビ朝日) 「開局40周年記念ドラマ 家政婦は見た!17」(1999年2月6日) 「フリー女子アナの殺人リポート」(2004年4月17日、朝日放送) - 城戸亘 役 「火の粉」(2005年2月19日) - 梶間俊郎 役 「刑事の妻〜デカツマ〜 魅惑の黒髪連続殺人」(2005年7月30日) 「フリー女子アナの殺人リポート2」(2006年2月18日、朝日放送) - 城戸亘 役 「ショカツの女8」(2013年12月14日、朝日放送) - 高倉宗介 役
やまとなでしこ 第1話(2000年10月9日、フジテレビ) - プロ野球選手 役
反乱のボヤージュ(2001年10月、テレビ朝日)
聖徳太子(2001年11月10日、NHK) - 迹見赤檮 役
恋ノチカラ 第1話(2002年1月10日、フジテレビ)
女と愛とミステリー「松本清張没後10年特別企画・たづたづし」(2002年11月24日〈BSジャパン〉、2002年11月27日〈テレビ東京〉) - 刑事 役
救命病棟24時(2005年3月22日、フジテレビ)第3シリーズ最終話 - 高槻守 役
七色のおばんざい(2005年、NHK総合)
父に奏でるメロディー(2005年11月30日、NHK BSハイビジョン)
2009年以降は俳優としての活動期間が阪神の投手時代を上回っているが、近年は舞台作品の演出家としても活動。女性アイドルグループ「JK21」のプロデュースを手掛けるほか、2016年から「Team337」(柊子やACT-21所属の若手俳優を中心に構成される劇団ユニット)を率いている。また、阪神球団が発行する月刊誌『月刊タイガース』では、「嶋尾康史のトラリンク!」という対談企画のホストを務めている。
2017年からは、eスポーツのプロチームの運営にも関与。当初はインフィニティ大阪の総監督を務めていたが、同チームがサイクロプス大阪との合併によって消滅したことを機に、同年12月からサイクロプス大阪のシニアアドバイザーに転じている。
俳優としては脇役へ起用されることが多いが、プロ野球の出身者らしく、恵まれた体格が醸し出す独特の存在感が持ち味。俳優デビューの直後から嶋尾を自身の作品へ起用している若松節朗(映画監督)から、「自分が不器用であることを分かっているからこそ、1つの台詞に対して100回練習するなど、一生懸命努力している」として「日本一不器用な俳優」という表現で高く評価されている。嶋尾自身は、野球選手と俳優の相違点について、自身の経験を基に「野球では結果がすぐに出るが、芝居には正解がなく、(映像作品で撮影監督や他の演出家から出演シーンに)OKが出ても『大正解』とは限らない。ただ、『お客さんありき(で公に活動している)』というところは、野球でも芝居(舞台作品)でも変わらない」と述べている。