ヤーコン
塊根(イモ)の可食部100グラム (g) あたりの熱量は28キロカロリー (kcal) ほどで、サツマイモの半分以下とイモ類としては極めて低カロリーである。イモには善玉腸内細菌であるビフィズス菌を増やして、腸の調子を整えて便秘や高脂血症を予防するオリゴ糖(フラクトオリゴ糖)の含有量が野菜の中でも突出して一番多く、タマネギの約3倍含まれている。生食したときに甘く感じるのはオリゴ糖によるものである。食物繊維も豊富に含まれており、便秘解消や高血圧予防に効果が期待されている。
また、抗酸化作用の高いポリフェノール類や、カリウム、鉄分、β-カロテンなども多く含まれている。ポリフェノールはクロロゲン酸が主で、細胞の老化抑制やがん予防が期待されている。一方、たんぱく質は少なく、脂質、デンプンはほとんど含まれていない。
葉も栄養価が高く、プロトカテク酸、クロロゲン酸、コーヒー酸、フェルリン酸などを含み、血糖値上昇を防ぐとされ、健康茶にすると糖尿病や高血圧予防に役立つと考えられている。