枝肉格付
アメリカ合衆国農務省・農業マーケティング局(英語版)によりすべての牛由来の牛肉を対象に実施されている。
1916年に格付けの仮基準が考案され、1926年に「牛枝肉格付に関する公式基準」が公表。翌1927年から公式の肉質格付が開始された。
1965年以降は、歩留格付も並行して行われるようになり、1989年には、肉質格付、歩留格付のいずれかを選択することも可能となった。
7種類の等級に分類される。
去勢牛、未経産牛の等級からプライムを除いたもの。
日本における枝肉の格付は、食肉流通合理化などを目的の一環として農林水産省の指示により1962年(昭和37年)に食肉中央卸売市場で行われ、その後、地方卸売市場や食肉センターなどでも実施されるようになった。
日本の市場に出回る枝肉の約8割が格付されている。これは年間に牛肉であれば約90万頭、豚肉は約1200万頭に相当する。
日本食肉格付協会が格付機関となっている。日本食肉格付協会が策定した枝肉取引規格(えだにくとりひききかく、carcass trading standard)は、農林水産省畜産局長の承認を経て定められる。
格付けは、枝肉の適正な価格の設定や生産、流通の合理化に貢献しており、格付の結果は育種改良や飼育管理の改善に役立てられている。
8種類の等級に分類される。 プライム チョイス セレクト スタンダード コマーシャル ユーティリティ カッター キャナー