生地 (食品)
点心の生地のうち小麦粉を水で溶いた生地を水調麺団という。
食品材料としての生地(きじ)とは、穀物や豆から作られた穀粉など澱粉を主体とする食材に、水および必要に応じて他の材料を加え混合して作られるペーストで、加熱して食用に供されるものの総称。
大きくは、水が少なく流動性のない “固い” もの(英語: dough)と、水が多く流動性のある “緩い” もの(英語: batter)に分けられる。
固い生地は、パンの材料であるパン生地が代表的であり、成形した後に焼く、揚げる、蒸す、煮るなどの方法で加熱される。これについては項目パン生地も参照のこと。次のような食品の生地がこれに含まれる。
パン、ドーナツ、パイ、ワッフル
麺、餃子などの皮
饅頭の皮
団子
クッキー、煎餅などの焼き菓子
マサ(中南米の主としてトウモロコシから作られる生地)
緩い生地は、鉄板、フライパン、型などに流し入れて焼くか蒸すことが多く、天ぷらなどの衣は揚げられる。次のような食品の生地がある。
お好み焼き、もんじゃ焼き、タコ焼き
鯛焼き
パンケーキ
クレープ
スポンジケーキ
天ぷらなど揚げ物の衣