ペルー料理
インカ帝国で食されていた料理、そのインカ料理にスペイン料理が合わさった料理、中国、日本からの移民によってもたらされた中華料理、日本料理、奴隷としてアフリカから連れて来られた人々によるサブサハラアフリカの料理、これらが数世紀に渡って掛け合わされて生まれた料理である。アメリカ合衆国の料理評論家エリック・アシモフ(英語版)は「長い歴史により多様な料理が融合された料理」として高く評価している。
イギリスの『レストラン』誌が2017年に「世界の名店50選」を掲載したが、ペルーのリマにあるレストランが3店選ばれている他、ワールド・トラベル・アワーズでは2012年から2019年まで8年連続して「世界をリードする食のディスティネーション」としてペルーが選出されているなど、ペルー料理は世界的にも影響力のある料理と言える。
周辺国と比べてもペルー料理の種類は多く、小さな食堂で昼食をとるような場合でも前菜、スープ、主菜、デザートをセットで食べるなどペルーの人々の食にかける情熱は強い。
特徴としては以下のような点が指摘される。
濃い味付け。
豊かな色彩。
辛い唐辛子がアクセントに使用される。
アンデス山脈、太平洋から採れる新鮮な食材。
伝統的な手法を適応させた現代料理。
主食は地域によっても異なるが、海岸地域はインディカ米をよく食べる。具材とインディカ米を用いた炊き込み料理も多い。山岳地域では約3000種類あるとも言われるジャガイモ、トウモロコシ、ユカ(キャッサバ)などをおかずと共に食べる。アマゾンではユカ、米の他、青いバナナも食べられている。