ミシュランガイド
これはミシュランガイドの中で代表的なものであり、レストランとホテルを評価・案内している。伝統的に赤色の装丁を特徴とし、ホテルの紹介の多い国別版・ヨーロッパ主要都市版(ホテル&レストランガイド)とレストランの紹介を主とする都市別のもの(レストラン&ホテルガイド)に大別される。フランス国内を中心に日米欧各都市・地域と言語別の分冊になっている。なお、アメリカ都市2011年版はレストランガイドとのみ表記されていながらホテルもカバーされていたが、2014年版よりアメリカ版にホテル評価はまったくなくなった。
レストランやホテル1件ごとの記載があり、それぞれに対して各種記号による格付けがなされている。現地語での発行が基本であるが、英語やフランス語版を持つものもある。香港・マカオ版は中国語英語併記となっている。宿泊施設と星付きレストランは通常1ページを使って写真とともに紹介される。その他は1ページにつき2か所ずつである。
2022年版より、以下のレストラン快適度評価、ホテルは掲載自体が廃止された。
パリを代表する高級レストランのひとつとして3つ星を得ていた「マキシム(Maxim's)」だが、1978年版から突然掲載されなくなった。マキシムは「当方はレストランではなく劇場。したがってミシュランは正しい」としたが、実際のところは3つ星から2つ星への降格を打診され、これを受けたマキシムがレストランとしての掲載を拒否したというものである。ナレは「自分から辞退したという店があるが、それはウソ。単に私たちが選ばなかっただけだ。マキシムだって同じ」と述べているが、この事件は1978年版のことであり、ナレは、ミシュラン入社前の学生時代の出来事であり、関わっていない。その後パリの「マキシム本店」は2023版まで連続45年間もミシュラン・フランス版に掲載されていない!現在の「マキシム本店」のオーナーは、有名デザイナーのピエール・カルダンに交代したが、カルダン氏の死去後は不明。同様に、東京・銀座に存在した「マキシム・ド・パリ・銀座」も、一度も掲載されずに閉店した。
2005年(平成17年)3月から発行されている実用旅行ガイドブック「Voyager pratique」は、現在、以下のタイトルが発行されている。
フランス語圏 フランス本土:ブルターニュ地方、コルシカ島 フランス海外県など:グアドループ、マルティニーク、レユニオンとモーリシャスとロドリゲス島 フランス国外:チュニジア、モロッコ、マラケシュ-エッサウィラ、ベトナム
スペイン語圏・ポルトガル語圏 スペイン国内:アンダルシア州、バルセロナ-カタルーニャ州、 スペイン国外:キューバ、中部・南部メキシコ、ドミニカ共和国、南西アメリカ ポルトガル
その他の地中海諸国 ギリシャ-イオニア諸島、ギリシャの島-アテネ、アイルランド 南イタリア-ローマ、イタリア-トスカーナ州とウンブリア州 クロアチア、トルコ
アフリカ 南アフリカ共和国
アジア 中華人民共和国 日本 日本版 (Michelin Voyager Pratique Japon) は、「ビジット・ジャパン・キャンペーン」の一環として、ミシュラン・国土交通省・国際観光振興機構(JNTO)・国際観光サービスセンター(ITCJ)の連携で、日本を訪れる外国人観光客向けの実用旅行ガイドとして作成され、2007年4月に発行された。フランス語版のみ発行。
当初、京都では多くの老舗料理店が掲載を拒否していると新聞や雑誌などで報じられた。20軒(京都15軒、大阪5軒)が掲載拒否したが、ミシュランは掲載を強行、店舗の写真は掲載されず、写真が省かれたり、あまり関係のない写真が添付された例もあった。
一方、『週刊文春』にミシュランへの掲載を拒否するとのコメントを掲載された「菊乃井」店主の村田吉弘は、「週刊文春の記事はまったく本意ではなく、掲載は大歓迎であり、掲載されることによって起こるかも知れない心配面の部分だけを誇張して書かれた」と発言している。また、掲載拒否と噂の流れた「京都吉兆」総料理長の徳岡邦夫は「オファーがあったときに断ったのは事実だが、それは吉兆グループの不祥事が理由であって掲載拒否ではない。次にオファーがあったときはぜひとも受けたい」と発言している。一方、「瓢亭」当主の高橋英一は「星の数の増減で店が左右されるのは心配だ」とミシュランへの掲載を断っているが、3つ星で掲載されている。
ナレは会見にて、掲載拒否を表明している店に対して「店の売り上げが伸びるのに残念なことだ。評価されたくなければ違う仕事をすべきだ」と批判している。
2010年(平成22年)3月、3つ星と認定された割烹料理店でノロウイルスによる食中毒が発生した。