新潟清酒学校
すでに新潟県内の酒造企業に通年雇用されており(職種は不問)、企業主(たいがいは蔵元)が入学が適切と判断して推薦する者を入学条件の一つとして掲げるなど、まったくの無垢な初心者として日本酒造りを志す者ではなく、ある程度新潟酒に関して素養もあり、業界の事情を多少なりとも知っている者を対象としているのが特徴である。
また、原則として「酒造企業の経営者の子弟でないこと」が入学条件に入れられている。蔵元の子弟であれば、当然ながら自分の蔵で学習できるであろうとの考えに基づいているのである。
蔵元へは、その酒造企業における勤務が2年を超える従業員のみ推薦するよう学校側が希望している。これは、あまりに採用した直後の従業員であると、その蔵に属しているという意識が薄く、業界の事情がわかるにつれて落伍するケースが多いからである。