モンゴル料理
モンゴルでは「5種類の家畜」と呼ばれる、ウシ、ウマ、ラクダ、ヒツジ、ヤギ、およびヤクから、それぞれ搾乳される。地方によって異なるが、乳製品は一般的にはウシの乳を中心に生産される。ウマの乳は発酵させて、アイラグ(ツェゲー)(айраг、цэгээ ᠴᠡᠭᠡ)として利用される。伝統的には生乳を飲むことは少ない。乳製品は、加熱、撹拌、静置、分離、濾過、発酵、成型、乾燥などのプロセスを通じて加工され、きわめて多くの種類がある。クロテッドクリーム状のウルム(өрөм)や固形状のアーロール(ааруул)などがある。
ウルム(өрөм)
アーロール(аруул)
アイラグ(ツェゲー)(айраг、цэгээ)
主にスーテーツァイ(сүүтэй цай)と呼ばれる、乳を加えて撹拌した茶を飲む。茶は中国産やグルジア産のシャフマル・ツァイ(шахмал цай)(磚茶)が用いられる。モンゴル帝国のチンギス・ハンの時代においては、茶は南宋の産物であり、金朝を通じて購入しなければならず、茶はかなりの高級品であった。
スーテーツァイ(сүүтэй цай)
シャフマル・ツァイ(磚茶)(шахмал цай)