クルト (食品)
クルトはスズマ(ロシア語版)やタラグ(モンゴル語版)などと呼ばれる脱水したサワーミルクやヨーグルトをさらに乾燥させて作る。クルトの形は球状に丸めたものや短冊型にしたもの、塊に整形したものなど様々である。時に塩を加えることも有り、中国内の内モンゴル自治区では味と香りをつけてキャンディとして配布されることもある。
イランでは、サワーミルクを撹拌してバターを取り出した後に残ったドゥーグ(バターミルク)をさらに撹拌し、固形分を乾燥させたものがキャシュクであり、さらに残ったホエーを高温で煮詰めた黒っぽいチーズをガレ・グルート(英語版)またはキャラ・コーリート(قرهقروت、「黒いクルト」)と呼び、スープや魚料理、ソースに加えて利用する。