タンパク質中毒
この実験にあたっては、アメリカ食肉協会(American Meat Institute)が資金を提供した。ステファンソンによるウサギ飢餓の経験の再現を試みた研究者たちは、ステファンソンに「脂肪がほとんど無い肉だけを食べる」よう依頼した。すると、ステファンソンの身体にはたちどころに下痢の症状が発現した。脂肪を摂取すると身体は回復したが、そこから便秘が10日間続いた。この研究では、持続可能と思われる完全肉食生活の影響と、死につながる重大な影響を示すウサギ飢餓の両方について観察した医学文献は後にも先にもこれだけである、と説明されている。
ステファンソンは1946年の著書『Not by Bread Alone』の中で以下のように記述している。
第二次世界大戦中、アメリカ陸軍航空部隊航空管制司令部が発行した北極圏での生存冊子には、兵士たちへの警告文が語気を強める形で盛り込まれている。
「脂肪こそが何よりも大事なのであり、諸君らが不時着したその区域にたまたまウサギがたくさんいたからといって、ウサギの肉だけを食べるなどという行為は、如何なる事情があろうともやってはならない。ウサギの肉を食べ続けると、身体が『ウサギ飢餓』に陥り、1週間ほどで下痢が始まり、そのまま食べ続ければ死に至るかもしれない」