奈良流
奈良流の南都諸白は江戸幕府の御膳酒となり、奈良(南都)は、名酒を造る由緒ある酒造地として幕府から別格の扱いを受けた。また江戸在勤の有力大名の要望にも応えていった。 その後、下り酒の需要が拡大するに連れて、生産の主流は奈良流に改良を加えて大量生産方式を確立した摂泉十二郷の伊丹流、鴻池流、小浜流、池田流など、あるいはそこからさらに技術革新し江戸後期に栄える灘流などに移っていったが、鴻池流の蔵元によって書かれた『童蒙酒造記』(1687年)に「奈良流之事」として「それ奈良流は酒の根源と謂ふ可し。諸流是より起こりてその家を立つる故に、尤も大切なる流なり」と記されていることから明らかなように、それらすべての流派はこの奈良流を源流とする。 奈良が「日本清酒発祥の地」とされるのは、中世大和の僧坊で開発・集約されて確立した醸造技術による南都諸白が高品質の清酒として名声を博すとともに、その技術が奈良の造り酒屋に受け継がれて奈良流となり、さらに日本各地に広まって近代醸造法に発展し、今日の日本酒の源流となっていることによる。