上泉理想大根
『野菜情報』186号(2019年9月号)では、大根の在来種を「地大根」と定義している。地大根の魅力について、「それが栽培されてきた土地柄でしか特性が発揮されないこともあり、地域限定の味になる。地大根の料理は地域独特の味に富み、その土地の風土性に合った食文化を担っている」とする。上泉理想大根も地大根の一種である、とする。
大根を外見の違いにより大きく分類すると白首系、青首系、丸系、長短系、赤首系などがあるが、上泉理想大根は白首系である。
加工適性がよく、沢庵漬けにするとパリパリした歯ごたえがあり、糠漬けにするとほんのりと甘みを増す。