シェリー (ワイン)
1458年にはヘンリー7世が航海条例を制定し、イングランドに輸入されるワインの運搬がイングランド船籍のみに許されることとなった。この条例によっていくつかの産物は現地語ではなく英語の名称に変更され、16世紀にはヘレス産ワインが「サック」と呼ばれるようになった。「サック」という名称はウィリアム・シェイクスピアの作品中にも登場する。本来の呼び名であるSherishはまずSherriesに、やがてSherryと表記されるようになり、「サック」、「シェリー」、「シェリー・サック」という幾通りもの呼び名が混在した。
15世紀末に新大陸が発見されてからは、ヘレス産ワインが新大陸にも盛んに輸出された。また、フェルディナンド・マゼランはヘレス産ワインを買い込んで世界周航に旅立ったため、初めて世界一周を果たしたワインはヘレス産ワインであるとされている。
ヘンリー8世はアルカラ・デ・エナーレス出身のキャサリンを王妃としていたが、キャサリンと縁を切ってローマ・カトリック教会からイングランド国教会を分離したため、スペイン側はスペインに住むイングランド人ワイン商人を異端者扱いし、宗教裁判や投獄・火刑などの報復を行った。キャサリンの娘メアリーがフェリペ2世と結婚して和平が回復されたが、1588年のアルマダの海戦ではイングランドのフランシス・ドレークがスペイン無敵艦隊を破り、強奪した2,900樽のヘレス産ワインがイングランドに持ち帰られた。
シェリーを貯蔵していた樽は、空いた後に他の酒類(ウィスキーや、日本では焼酎も)を入れて熟成させ、甘く芳醇な香りや味をつけるために使われる。
1932年以来、シェリーの産地は原産地呼称制度で厳密に定められている。スペインのアンダルシア州カディス県、ヘレス・デ・ラ・フロンテーラ、サンルーカル・デ・バラメダ、エル・プエルト・デ・サンタ・マリアで構成される「シェリーの三角地帯」がシェリーの産地である。
ヘレスは3地域の中でもっとも生産量の多い地域であり、シェリーの原産地呼称統制委員会がある。サンルーカルはDOに認定されているマンサニージャ・サンクラル・デ・バラメーダの産地でもある。プエルトは3地域の中でもっともワイナリーが少ないが、オズボーン社やルイス・カバジェロ社などの大手ワイナリーがある。
シェリー用のブドウを栽培する土壌には特に3種類に分類されており、「アリバリサ」が3種類の土壌の中で最高とされている。アリバリサは硫酸カルシウムやシリカを多く含んだ白っぽい土壌であり、地質的にはコニャック、シャンパーニュ、シャブリなどに似ているとされる。アリバリサは水分がバランスよくブドウの樹に供給され、酵母の働きを阻害する鉄分などの無機質が少ない。シェリーのワイナリーにはアリバリサ土壌の多いヘレス・スペリオールで栽培されたブドウを60%以上使用しなければならない。
「バッロ」は硫酸カルシウムの割合がアリバリサよりも低く、鉄分が多く含まれるため、灰色や赤茶色をしている。アリバリサよりも収量が多く、酸化熟成を目的としたシェリーに向いている。「アレナ」は砂質が70%を占める土壌である。硫酸カルシウムは3種類の土壌の中でもっとも少なく、酸化鉄が多く含まれるため、黄土色をしている。モスカテル種に向いており、メロンやトマトなども栽培されている。
ゴンサレス・ビアス社 辛口シェリーの代名詞的存在である「ティオ・ペペ」を生産。「ティオ・ペペ」は吉田茂(政治家)や松田優作(俳優)が愛飲していたことで知られる。ゴンサレス・ビアス社のワイナリーに保管されているシェリー樽には、ウィンストン・チャーチル(イギリス首相)、フアン・カルロス1世(スペイン国王)、アイルトン・セナ(F1ドライバー)、皇太子徳仁親王(日本国皇太子)、パコ・デ・ルシア(ギタリスト)など、各界の著名人が訪問した際にサインを残している。
ドメック社 スイス人のペドロ・ドメックによって設立される。シェリー・ブランデーの「フンダドール」はアーネスト・ヘミングウェイが好んだことで知られ、処女長編小説『日はまた昇る』にはフンダドールが実名で登場する。
ハーベイ社 甘口シェリーの定番である「ブリストル・クリーム」で知られ、イギリスではクリスマスの食卓に必ず並ぶとさえ言われる。食後酒・寝酒としても親しまれている。
クロフト社 17世紀からポート・ワインを生産していたが、1970年にシェリーに参入し、ペイル・クリームの「クロフト・オリジナル」ではイギリスを中心として人気を得ている。
エミリオ・イダルゴ社 生産量の約9割がスペイン国外に輸出されるため、スペインよりもデンマークやオランダでその名を知られている。
ガルベイ(ガルヴェー)社 アイルランド人のパトリック・ガルベイによって設立される。
エミリオ・ルスタウ社
ホセ・エステベス社
バルデスピーノ社
フェデリコ・パテルニーナ社
サンチェス・ロマテ・エルマノス社
サンデマン社