ウワミズザクラ
植栽もされて庭木に用いられる。材は軽くねばり強い事から建材のほか、彫刻細工、版木、道具の柄などに利用される。樹皮は桜皮細工に使う。
初夏の緑色の未熟な果実、春の若芽や蕾、花を食用にできる。ただし、果実に含まれる核や未熟な部分には青酸配糖体プルナシンを含むため、加熱・あく抜き・塩漬けなどにして含有成分を十分分解させて利用する。実、蕾、花はいずれも穂ごと摘んで採取する。香りのよい、若い花穂と未熟の実を塩漬にしたものは杏仁子(あんにんご)といい、新潟県や東北地方で食用とされる。塩漬けにする未熟果は生のまま漬けるが、花と蕾はさっと湯通しにしてから漬ける。ほかに、若芽・蕾・花を熱湯でさっと茹でて冷水にとり、三杯酢、和え物、煮びたしにしたり、若芽は生のまま天ぷらにする。
また、完熟前の赤い果実は果実酒に使われる。黒く熟した実を果実酒に使うとする文献もあるが、完熟した黒い実は苦いので果実酒に使わないとする意見もある。実の3倍量のホワイトリカーおよびグラニュー糖と一緒に漬けこんでから、熟成までには3か月以上かかり、半年から1年で実を引き上げる。出来上がった果実酒は琥珀色で、香りが良く仕上がる。
ウワミズザクラ(上溝桜・上不見桜、学名: Padus grayana)は、バラ科ウワミズザクラ属の落葉高木。別名ハハカ、コンゴウザクラ、アンニンゴ、ウワミゾ。サクラの仲間であるが、サクラらしからぬ白い小さな花が房状にたくさんつくのが特徴。よく似たイヌザクラとは、花序枝に葉がつく事などで区別できる。