昆布巻き
鰊の昆布巻き
身欠きニシンは米のとぎ汁に漬けて戻す。毎日とぎ汁を取り替え4日ほどかかる。
骨を取り除き番茶で茹でる。
昆布は水で戻し柔らかくし、ニシンを包んでかんぴょうで結ぶ。
経木を敷いた鍋に入れ、出汁や醤油や味醂等で甘辛く煮詰める。
火を止めて冷まし味を含ませる。
一口大に切って盛り付け、針にしたショウガを天盛りにして提供する。