炭酸飽和
同様に二酸化炭素のガスを発生する化学反応として、炭酸水素ナトリウムと、クエン酸などの不揮発性の酸との反応で、揮発性の重炭酸イオンが二酸化炭素として抜けてゆく反応が存在する。化学反応式は次の通り。
C 6 H 8 O 7 + 3 NaHCO 3 ⟶ 3 H 2 O + 3 CO 2 + Na 3 C 6 H 5 O 7 {\displaystyle {\ce {C6H8O7 + 3NaHCO3 -> 3H2O + 3CO2 + Na3C6H5O7}}}
水溶液から二酸化炭素が気泡となって抜けていくプロセスは、与圧して炭酸を溶け込ませた水を減圧した時に二酸化炭素ガスが発生するもので、次の化学反応式で表される。
H 2 CO 3 ⟶ H 2 O + CO 2 {\displaystyle {\ce {H2CO3 -> H2O + CO2}}}
単純に言えば、ガスを発生する液体ではこの化学反応が起きている。