ハムライス
ハムライスの発祥について、食文化を専門とする小菅桂子は、当時高価であったハムの端材を活用しようとした、洋食屋の料理人のアイデアではと推測する。
1918年(大正7年)に発行された海軍教育本部編集の『海軍五等主厨厨業教科書』には、「チキン、ライス」と並んで「ハム、ライス」の記載があり、ハム・タマネギと白米をバターで炒め、スープで炊き、少量のドミグラスソースをかけて食したり、他の料理の付け合わせにされる。1920年(大正9年)、東京市は「市民に低廉でかつ栄養のある食物を供給する」との目的で、市営食堂のメニューに、ハムライスを採用した。1934年(昭和9年)時点で、昼・夕の定食やカレーライス、肉うどんが10銭から15銭であったのに対して、ハムライスは天丼と同じ20銭であった。
トマトソースを使ったハムライスは、1924年(大正13年)に東京・神田須田町に開店した須田町食堂が提供したのが最初とされる。カレーライスが8銭、ハヤシライスが10銭などの中、ハムライスとチキンライスは、ビーフステーキと同じ15銭という価格設定であったが、赤いトマト味のハムライスはたちまち人気メニューとなり、他店にも広まった。これを小菅は、「ハムライスブーム」と呼ぶ。1932年(昭和7年)発行の『兒童の喜ぶ飲み物とお辨當』や、1936年(昭和11年)発行の『日常の調理知識』では、「ハムライス」として、トマトケチャップを用いたものが記述されている。
山本正之「友情のハムライス」 『あああ がらがら どんどんどん』(規格品番:WPC47018)収録 トマトを用いないハムと米飯だけのハムライスを貧乏学生の節約料理として取り上げる。