鼠食文化
「ラット・シチュー」はウェストバージニア州の特産品であり、これは車両に轢かれた動物を料理する料理法であるロードキル料理(英語版)の一種でもある。
ペルーのシピボ族(英語版)とボリビアのシリオノ族(英語版)においては、ネズミを食べることは文化的なタブーとされている。
ネズミのパイはイングランド北部の伝統的な料理である。ヴィクトリア朝イギリスにおいては、鼠肉は極端に貧しい労働者階級の食糧源となった他、金持ちの間でも珍味とされていた。第二次世界大戦期には、イギリスの生物学者らが実験用ラットをクリーム状にして食べていた。
ボルドー風のネズミのグリルのレシピでは、ワインセラーに生息する体内のアルコール濃度が高いネズミを使用し、皮を剥がし内臓を取り除いた上で、オリーブオイルと潰したエシャロットを使った濃厚なソースを塗り、壊れたワイン樽の火の上で焼く。
スペインのバレンシアでは、ビセンテ・ブラスコ・イバニェスが小説『蘆と泥』中でアゼネズミの肉を絶賛している。ヌマネズミ (Marsh rat) は、ウナギや地元の豆と並んで、伝統的なパエリアの主要な材料のひとつであった(後にウサギの肉、鶏肉、そしてシーフードが主流となった)。