タマゴタケ
鮮美な色調を有することから、日本では有毒キノコのように誤解されがちだが、実は無毒であり優秀な食用キノコとして人気がある。キノコ自体壊れやすく、傷みやすいため、一般にはほとんど流通していない。傘はやわらかく舌触りもよいといわれており、柄は中空で歯ごたえがない。食用にするのは傘が完全に開いたものより幼菌のほうが適しており、ツボは食用に適さない。傷みが早いため、採取したらすぐに利用する。
湯がいて下処理をし、マヨネーズ和え、あんかけ、甘酢和え、すき焼き、鉄板焼きなどにして食べる。素焼きにしたり、バター炒めにしてもよい。タマゴタケの鮮やかな赤色は、茹でると煮汁に黄色い色素が出ると共に茶色に変色するため、色を楽しむには焼くか、新鮮な状態のものを火を弱めに通して色を残すようにするとよいといわれている。味は強いうま味があり、フライや炊き込みご飯、オムレツなどにもよく合う。幼菌は生食されることもあり、薄く刻んでドレッシングをかけてサラダにする。
現在、信州大学で栽培に向けた研究が進められている。菌糸の培養に成功したのは亜高山帯の集団であり、狭義のタマゴタケであると思われる。
毒キノコが多いテングタケ属でありながら食用になるが、毒キノコのベニテングタケやタマゴタケモドキと間違えないように注意が呼びかけられている。