フルミント
フルミントは熟成の遅い晩生ブドウ品種ということもあり、成長期の早い時期に芽が出て春の霜の影響を受けやすい傾向がある。果実のバラバラとした房と厚い皮は、フルメントを貴腐化されたデザートワインの製造に理想的なものであるが、栽培する上でのハザードであるウドンコ病に感染する危険性がある。フルミントは、灌漑資源が限られた地域でもブドウを栽培することを可能にするような、干ばつ条件に対する高い耐性を有している。
ハンガリーでは、いくつかのクローンで高度な遺伝的多様性が示されており、ブドウの色の突然変異はトカイ地域で広く伝播している。フェア (Féher)(白)、ホリアゴス (Holyagos)およびマダルカス (Madárkás)のクローンを含むこれらのクローンのいくつかは、第二次世界大戦前によく知られ、生産されていた。ワイン生産に使用されるフルミントの他の一般的なクローンには、果実の締まりがないラザフュートゥ (Lazafürtű)およびヴァルトゾ (Változo)(変異種)のクローンや、ピンクの果皮の変異体であるピノ・フルミント (Piros Furmint)などがある。アンペルグラファーらは、ハンガリーのトカイ地方でのみ独占的に見られるフルミントの非常に多くのクローンの増加は、このブドウが他の地域から導入されたのではなく、この地域に由来する可能性が高いという強い指標であると指摘している。
永年にわたり、フルミントは以下に示す別名で呼ばれてきた。
この兵士は彼の小麦色の焼けた肌と赤い金髪のひげという外見のために"小麦"を意味するイタリア語の"fromento (フロメント)"に由来して"Forment (フォーメント)"とあだ名され、女帝と称されたマリア・テレジアによってFormentin伯爵の称号が与えられた。この伝説によれば、伯爵は感謝の気持ちとして彼の故郷のブドウを女帝に送り、それらがトカイに栽培されたと言われている。
しかしながら、アンペルグラファーらはしばしばこれらのイタリア起源説を退けている。なぜなら、フルミントが7年戦争の前には既にハンガリーで栽培されていたことを示す文書の存在に加えて、DNAの証明がフルミントとイタリアのブドウ品種とを (兄弟として、もしくは恐らく自然交配による親として)繋げていないからであり、フルミントがイタリア起源であるとは見られていない。
フルミントの起源に関する他の説は、サヴォワのワイン用ブドウであるアルテス(英語版)と似通っている点に注目し、フルミントがビザンチウムに由来している可能性があると推測しており、伝説によれば、アルテスは1367年にサヴォワ伯爵アメデーオ6世(英語版)によってサヴォイア十字軍の遠征の際に持ち帰られたと言われている。また、セルビアのスレム地方も、フルミントの潜在的な発祥の地の一つとして挙げられている。
フルミント(Furmint)はトカイ丘陵ワイン生産地域で栽培され、最もよく知られる白のハンガリーワイン用ブドウ品種で、単一品種製ドライワインの生産に使われ、トカイのデザートワインの主要なブドウとして知られている。ハンガリーの小さなワイン生産地域であるショムローイ(英語版)でもまた栽培されている。フルミントはスロバキアのワイン生産地域のトカイでも (トカイのワイン生産地域はハンガリーとスロバキアにまたがっており、両国ともにワイン生産地域として指定されている)、同じような役割を担っている。オーストリアでも栽培されており、"モスラー"と呼ばれている。スロベニアではより小規模な栽培が見られ、"シポン"として知られている。クロアチアでもまた栽培が行われており、"モスラヴァッツ"として知られている。この他、ルーマニアや旧ソ連の構成共和国でも栽培が見られる。フルミントは晩生品種である。辛口のドライワインの生産に供するため、収穫は通常9月から始められるが、貴腐ワイン用の特別な収穫は10月後半かそれ以降から開始され、しばしば灰色カビ病に感染する (いわゆる"貴腐")。
フルミントという名称はそのワイン製品の液色が小麦の金色に例えられる事から、フランス語の小麦を表す単語"froment"から取られている可能性が高い。13世紀のベーラ4世の治世の間にハンガリーに持ち込まれた可能性があるが、アンペルグラファー (ブドウ品種学者)らはこの地域に固有の品種であると信じている。