精米
日本では古代から杵と臼を用いた精米が行われていた。江戸時代の元禄期に中国から手回しで精米を行う土臼が導入され、さらに足踏みで用いる空臼が利用されるようになった。水力を利用する車臼は600年代には存在していたが、川沿いでなければ利用できない制約がありあまり普及しなかった。
1980年代にイギリスからエンゲルバーグ式精米機が輸入され、1920年には日本独自の研削式精米機が開発された。
日本国内における玄米及び精米の品質表示について定めた「玄米及び精米品質表示基準」(平成12年3月31日農林水産省告示第515号)第2条では、「精米」を「玄米のぬか層の全部又は一部を取り除いて精白したもの」と定義している。