パンシット
炒めた後、麺とスープを別に出すものと、スープに麺を入れるものがある。
Pancit canton – 中国の拌面(英語版)や炒麺がフィリピンで土着化したものである。インスタントのものと炒めたものがある。この料理は使う麺にちなんで名づけられた。
Pancit canton Ilonggo
Pancit chami – ケソン州ルセナ発祥のもの
Pancit choca (または Pancit pusít) – カヴィテ州由来の黒いパンシットで、イカ墨とビーフンを使って調理する。
Pancit habhab – ケソン州ルクバンの名物である。バナナの葉に乗せて供され、道具を使わずに食べる。料理の名前は食べるときの豚の鼻息のようなオノマトペに由来する。
Pancit kilawin – カヴィテ州ロサリオ由来のパンシットである。米か小麦の麺の代わりに、削った熟れていないパパイアを用い、酢や魚とともに調理する。通常は豚の血で作ったdinuguanという料理と組み合わせて食する。
Pancit kinalas – 南カマリネス州ナガスタイルのパンシットで、スープ入りと炒めたものと両方の形式がある。 豚や牛の頭やその他の部位からかきとった肉を牛か豚の脳でできた濃厚な高茶色のソースで味付けしたものを乗せた麺となっている。さらにスパイス (チリと胡椒) で香りづけされ、熱いスープに入れて供される。ゆで卵がトッピングされることもある。
Pancit lanu – ラグナ州サン・ペドロのサン・ビセンテ通りのみに見られる形式。
Pancit lomi – バタンガス州発祥の料理で、同州全域の食堂で売られている。