酸度
試料液(測定対象となる液体)をビュレットなどでアルカリ溶液を用いて中和 (化学)し、中和に必要なアルカリ溶液の分量にて酸度を求める方法。日本農林規格(JAS)における果実飲料の酸度測定法では、アルカリ溶液として0.1 mol/L水酸化ナトリウム標準液を使用している。
ワイン業界では、酒石酸の質量に換算することがある。酸度(酒石酸の質量に換算(英: acidity expressed as tartrate)) T=A*0.075 (g/100mL)。例: S=19.3*0.075=1.45 (g/100mL)。
つまり、同じ測定物でもAとSの数値は約17倍違い、SとTは約1.3倍違う。別々の物質として換算された値同士は比較できない。単位や換算物質が省略された数値も比較できない。
さらに、「%」「w/v%」という単位記号で表記されていることがある。「w/v%」は g/100mLの俗称。「w/w%」あるいは「質量パーセント」とあれば単位としては適切だが、算出するためには水溶液の密度を把握して体積から質量へ換算する必要がある。単に「%」だけでは、何を現しているのかわからない。