サルコシン
サルコシンが含まれる食品には、卵黄、シチメンチョウ、ハム、野菜、豆類などがある。
摂食されたコリンやベタイン、グリシン、メチオニンの代謝により形成し、速やかにグリシンに分解される。タンパク質の構成要素となる。 グルタチオン、クレアチン、プリン類およびセリンの代謝源などの生理学的過程において重要な役割を果たす。一般的なヒトの血清中のサルコシン濃度は1.59 ± 1.08 nM(ナノモーラー)である。
実験室では、クロロ酢酸とメチルアミンから合成することができる。