パテ・ド・カナール・ダミアン
パテ・ド・カナールは、1643年にアントワーヌ・デガンドによって作成されたとみられる。口承によると、アミアンで投獄されていたデガンドは、ルイ13世とリシュリュー枢機卿を満足させる料理を作ることに成功した場合、アラスの捕獲後にアミアンにとどまり、彼を釈放すると約束され、これに成功した。アヒルのパテは両方の人物を喜ばせたとみられる。口承によれば、17世紀には、セヴィニエ侯爵夫人はパテ・ド・カナールを大いに評価していた。
当初、パテはアヒル全部を使って、詰め物をしたのちに焼かれ、金色の皮に囲まれていた。その後、骨なしのアヒルが使用された。 19世紀の終わりから、フォアグラが使われている 。