ケチャップは野菜
予算の削減と摂取栄養基準の維持という相反する課題を取り込む必要があったFNSの提言「National School Lunch, School Breakfast, and Child Care Food Programs; Meal Pattern Requirements」は、主に「学校給食プログラムの管理を簡素化すること」「提供する食事量を減らすこと」「特定の食品を摂取栄養基準に対してどのようにカウントするかについての見直し」といった3つの目標を立てて設計がなされていた。FNSは学校給食プログラムの記録管理と報告を省略・簡素化・合理化することにより全体の管理コストの低減を目指した。また、これまで年齢毎に5つのグループに分けられていた食事計画は未就学児、小学生、中学生の3つのグループに再分類することで全体的な提供食事量の削減を提案した。また、各学校の給食管理者に向けては、大量生産に焦点を当てた献立の開発を奨励した。さらには柔軟な給食計画が立案できるよう、各品目を満たす代替食品について以下のような提案をした。