コンニャク
製造過程で三二酸化鉄を混入して着色した、赤色の蒟蒻のこと。滋賀県の近江八幡地域でのみ長年流通してきたもので、この地方では赤蒟蒻しか製造流通していなかった。こんにゃくの独特な臭いがなく、近江八幡市から全国に広まった。薄くスライスして、生レバーに見立てて食することもある。