カキ (貝)
カキ油(オイスターソース)は中華料理の重要な調味料。中国マカオのものが著名。
細菌は海水中に常時一定数存在するものであり、ごく少量であれば食中毒症状を引き起こすことはない。しかし、気候や水質、保存方法などによっては細菌が大量に増殖することもあり、生食する際には注意が必要である。なお、現代の日本国内の生食用カキの場合は上述のように流通段階では十分な対策が取られているが、実際には、食中毒原因菌である腸炎ビブリオ(Vibrio parahaemolyticus)、黄色ブドウ球菌(Staphylococcus aureus)、糞便性大腸菌群( Escherichia coli )が検出される事があり、残った少量の細菌を増殖させてしまうような環境で保存することの方が危険であると指摘されている。
カキの煮汁でご飯を炊き、炊き上がったところでカキを混ぜ数分ほど蒸らして作る。厚岸駅や広島駅では駅弁にもなっている。
香川県(瀬戸内海、高松市牟礼町、さぬき市)
愛媛県(瀬戸内海、宇和島市)
福岡県(糸島半島、豊前海)
佐賀県(太良町)
長崎県(九十九島、有明海、大村湾)
北海道厚岸町のシングルシード(蛎殻を砕いたものに各一匹の幼生を付着させて育てたもの)のカキ「カキえもん」ここは一年中出荷できる。仙鳳趾の牡蠣は大型で身が締り高級品、三重県の「的矢かき」・「浦村かき」・「渡利かき」、広島県の3倍体のカキ「カキ小町」、北海道寿都町の「寿(ことぶき)カキ」など、各産地ごとにブランド化したカキを売り出すなど、新しい動きもみられる。
海外では香港郊外の流浮山はカキの焼き物などの料理が有名な養殖地であったが、近くの深圳の工業化によって、海水の汚染が酷くなり、衰退している。
日本でも、大正時代まで東京湾は牡蠣の一大養殖地として著名だったが、水質の悪化によって姿を消した。中央区の日本橋蛎殻町に地名として残っている。
2012年に「かき日本一決定戦」が開催され、長崎県諫早市小長井町の小長井牡蠣(有明海産)「華蓮」が初代チャンピオンに輝いた。