知多蒸溜所
知多グレーンの主原料はとうもろこしであり、アメリカ産の黄色デント種のとうもろこし(イエローデントコーン)と、フィンランド産を中心とした大麦麦芽が主に使われる。大麦麦芽は主に糖化を促進させるために使われており、とうもろこし9割に対して1割の麦芽が投入される。敷地の隣にはJAが所有する全農サイロがあり、そこから直接ベルトコンベアで各種原料を搬入している。サイロの容量は1,000トンにも及び、とうもろこし用サイロが2塔、麦芽用サイロが2塔ある。なお、知多に製麦施設は存在しない。
知多半島には大きな河川がないため、仕込み水には愛知用水が使われている。水源は木曽川で、硬度は18mg/Lである。
原料のとうもろこしはハンマーミルで粉砕されて水と混ぜられ、連続式のクッカーで加圧および加熱される。その際の温度は100~150°C。その後65°Cまで温度を下げて六条大麦の麦芽が投入され、糖化される。なお、ハンマーミルとクッカーはどちらも2022年に更新されたものである。
糖化によってできあがった麦汁はろ過せずファーメンター(ウォッシュバックのこと)に移され、発酵が行われる。ファーメンターはステンレス製で容量は72~75万リットルのものが12基あり、発酵時間は50~85時間である。酵母はウイスキー酵母を使う。