唾液
プチアリン(ptyalin、唾液アミラーゼ)という消化酵素αアミラーゼ(英語版)を含み、デンプンをマルトースやデキストリンに加水分解を行う。
唾による飛沫感染、接触感染を起こす感染症がある。そのため、感染を確認するサンプルとして唾液が利用される。
また、狂犬病などは、噛まれた際に付着した唾から感染する。
結核の研究が進んでいなかった時代においては、 唾壺(だこ)、痰壺が公共の場に設置され唾吐きが推奨されたが、1940年代以降に感染についての研究と感染経路の知識拡散が進み、多くの国で唾吐きは禁止された。
唾液に含まれる多くの物質により、殺菌・抗菌作用を持つ。
リゾチーム:大唾液腺・小唾液腺・歯肉溝浸出液・唾液中白血球より分泌される。
ラクトフェリン:大唾液腺・小唾液腺より分泌される。
ヒスタチン
ペルオキシダーゼ シアロペルオキシダーゼ:耳下腺・顎下腺より分泌される。 ミエロペルオキシダーゼ:白血球由来・歯肉溝より分泌される。
アグルチニン
ディフェンシン
免疫グロブリンIgA
免疫グロブリンIgG
免疫グロブリンIgM