特別牛乳
乳及び乳製品の成分規格等に関する省令
無脂乳固形分 8.5%以上
乳脂肪分 3.3%以上
細菌数(標準平板培養法で1ml当たり) 30,000個以下
大腸菌群 陰性
特別牛乳さく取処理業の許可を受けた施設で搾取した生乳を処理して製造すること
殺菌する場合は63°C-65°Cの間で30分間加熱殺菌すること
処理後(殺菌した場合は殺菌後)ただちに10°C以下に冷却し保存すること