明石家さんま
」)が立ち上げられたものの、さんまは他レギュラー陣とのコーナーに関しては参加をボイコットするなど番組サイドとの溝は最後まで埋まらず、1995年9月29日をもってレギュラーを降板した。
レギュラー降板後は断続的に数年に1回程度の割合で、計6回ゲスト出演した。 1995年12月22日金曜日に翌年年明け放送・自身が司会の年末年始特番「明石家福禄寿の史上最大のプレゼントショー "正月なのに..."編」の番宣で、降板以来3か月ぶりにゲスト出演。ナインティナインがコーナー司会を務めていた「ジジィびんびん物語」のコーナーにも出演する。ゲストとしては珍しい後説のコーナー(増刊号の「放送終了後」のコーナー)出演も行い、タモリ・金曜レギュラー後任のナイナイ・勝俣州和・田原俊彦とフリートークを繰り広げた。 1997年12月11日木曜日に「テレフォンショッキング」に、前妻である大竹しのぶの紹介でゲスト出演。前日の電話の際には大竹に対し「俺、お前の友達ちゃうやろ!」と発言した。以後同番組への出演はなかったが、自身が総合司会を務めた2008年7月の『FNS27時間テレビ』内の「増刊号生スペシャル」にて行われた「テレフォンショッキング」にビビる大木の紹介で登場、タモリと約47分間のフリートークを繰り広げた。当日の新聞のラテ欄には「タモリとテレフォンショッキングで最長記録樹立か」と書かれていたが、その言葉通り「増刊号生スペシャル」も含めた全てのテレフォンショッキングの中で最長記録を樹立した。
初出演は1984年2月13日の「テレフォンショッキング」のテレフォンゲスト。この時に翌日のテレフォンゲストとして、総合司会のタモリがかねてから「嫌い」と公言していた小田和正を紹介した。
初出演から2か月後の4月6日から、金曜レギュラーとして加入。タモリと2人で雑談を繰り広げるフリートークコーナー「タモリ・さんまの雑談コーナー」が人気を博した。 コーナー名は何度も変更されたものの(「笑っていいとも!過去のコーナー一覧#金曜日」)、人気から降板まで全期間続けられた。番組では同じ内容のコーナーではテレフォンショッキングに続く2位の長さであった(11年半)。
1990年4月に始まった曜日対抗のコーナー「爆笑!オールスター・タモリンピック」について「お笑い芸人が真面目にゲームをしても面白くない」という自身のポリシーの元、ゲーム内でボケをかまし続けたところ、当時のディレクター から「真面目にやって下さい!」と注意された。1992年の特大号の中でもこの不満を爆発させ、翌1993年と1994年は特大号自体を欠席している。1993年10月で「タモリンピック」のコーナーは終了し、プロデューサーであった佐藤義和との協議・相談の結果、苦肉の策としてゲームではない形の後続曜日横断コーナー(「今日の反省会」→「いいとも!ひと言人生相談」→「勝手にハッピーバースデー!!
(2019年11月2日・3日) FNS27時間テレビ 鬼笑い祭 (2023年7月22日・7月23日)
ライオンのごきげんよう(1992年12月から2016年、12月24日放送時だけ「明石家サンタ」と名前が変わる /最短トーク記録保持者。また前身番組のライオンのいただきますにも笑っていいとも金曜日の流れでほぼ毎週のように出演していた)
SMAP×SMAP(「BISTRO SMAP」ゲスト出演ほか、2003年4月14日、2008年10月20日、2011年11月7日)
すぽると!(プロ野球オフシーズンのみ)
うまッチ!(フジテレビ 「さんま馬主プロジェクト」時に不定期で)
FNS歌謡祭(ゲスト出演) 2011 FNS歌謡祭(2011年12月7日) - BEGIN、SMAPとのコラボレーションで「笑顔のまんま」を披露。
VS嵐(2010年10月14日、「ホンマでっか!?TV」チームとして)
笑っていいとも! グランドフィナーレ 感謝の超特大号(2014年3月31日、歴代レギュラーとしてゲスト出演)
TOKIOカケル(2014年10月15日・10月22日)
スポーツLIFE HERO'S(2016年4月3日、第1回放送スペシャルゲスト)
お正月だよ!ぐっさん家!名古屋にさんまさんがやって来ちゃったよSP(東海テレビ放送、2018年1月1日。東海テレビ制作の番組には25年ぶりに出演)
母の償い「第1話」(1978年、TBS)※テレビドラマ初出演
大喜劇!忠臣蔵(1980年1月1日、毎日放送)
恋のかけら-大阪物語-(1980年3月9日、関西テレビ)
ゆるしません!「第1・2話」(1980年10月2日・7日、関西テレビ) - 吉田刑事 役
天皇の料理番(1980年10月19日 - 1981年3月22日、TBS) - 平野(山本)辰吉 役
ひまわりの歌「第15話」(1982年2月26日、TBS)
五瓣の椿(1981年4月2日、読売テレビ、木曜ゴールデンドラマ)
裸の大将放浪記・第5作(1981年5月3日、関西テレビ、花王名人劇場)
シャネルズ・さんまの笑タイム(1982年9月5日、日曜お楽しみ劇場)
意地悪ばあさん「第55話」(1982年12月6日、フジテレビ)
男はたいへん(1983年2月 - 3月、毎日放送)
どきどき婦警さん1(1983年9月26日、フジテレビ、月曜ドラマランド)
新・女捜査官 「第7話 刑事の初恋は夫殺しの美女!」(1983年、朝日放送)
のんき君1(1983年12月12日、フジテレビ、月曜ドラマランド)主演・のんき三郎 役 のんき君2(1984年4月9日) のんき君3(1984年10月4日)
やすきよの御用だ!まかせなさい(1984年1月4日、朝日放送)
風の中のあいつ(1984年5月12日 - 9月29日、読売テレビ)
離婚テキレイ期(1984年10月9日 - 12月25日、TBS)
心はロンリー気持ちは「...」シリーズ(1984年 - 2003年、フジテレビ系)全シリーズ主演※コントシリーズ 心はロンリー気持ちは「...
映画好きを公言しているが、重くて暗いアート系の作品が苦手と公言しており、ビートたけしが作る映画は見ていない。
ネスレ日本 「ブラック」「サンタマルタ」「モンテアルバン」(1993年 - 2000年)※この他マライア・キャリーと共演した広告もある
資生堂「スーパーマイルドシャンプー」
日本テレコム「マイライン」(2000年)
スタジオジブリ「千と千尋の神隠しDVD」(2001年)
日本中央競馬会 (2003年 - 2004年)
WOWOW
日本コカ・コーラ
トヨタ自動車「カローラアクシオ」「カローラフィールダー」(2006年10月 - 2007年3月)
任天堂「Wii」(2007年)
任天堂「Wii Sports」
コカ・コーラ「ジョージア」(2009年)
レナウン「CHARGE」
塩野義製薬「セデスファースト」(2010年-)
GREE「釣り☆スタ!」(2012年-)
麒麟麦酒「キリン濃い味デラックス」「キリン濃い味<糖質0>」(2013年-)
Netflix(2017年)
創味食品「創味シャンタン」「だしまろ酢」「ハコネーゼ」(2018年-)※「ハコネーゼ」では合成でオードリー・ヘップバーンと共演。
ソースネクスト「ポケトーク」(2018年-)
2003年、自身としては初めての戦争ドラマに挑戦したTBSドラマの『さとうきび畑の唄』に主演し、平成15年度文化庁芸術祭テレビ部門大賞受賞作品するなど、高い評価をうけた。しかし、戦争映画特有な過酷なロケに対して自身は「もう二度と戦争ドラマには出たくない」と語っており、ドラマ内の名セリフ「こんな事をするために生まれてきたんじゃないんですよ」を自らパロディにしたりして笑い話にしたりしている。
2009年に娘のIMALUが芸能界デビュー。当初は猛反対していたが、デビューするにあたっては発表前日に突然元妻の大竹から聞かされた後は諦念し、「とにかく人の倍は努力せなあかん」とアドバイスを送った。
2012年4月8日、なんばグランド花月にて行われた、「吉本興業創業100周年特別公演・伝説の一日」の4回目に出演。大トリとして、『さんまの駐在さん』が25年ぶりに復活した。本公演には、当時のレギュラーメンバーであった月亭八方や間寛平、村上ショージ、ジミー大西の他に、今田耕司や岡村隆史、桂三枝、西川きよし、師匠の松之助など総勢51名が出演した。