エンダイブ
緑の葉または軟白栽培した黄白色の葉を、生(サラダ)または加熱調理して食べる。生産量はフランスとベルギーで多い。
日本国内で流通しているエンダイブはほぼ国内産であり、主な産地は千葉、長野県である。初夏に青い花を咲かせるため、家庭園芸用として栽培されることもある。また、水耕栽培に適した野菜の一つとされ、植物工場でも栽培されている。
野菜としての主な旬は、10月 - 3月とされる。葉先が瑞々しく、細かく縮れているものが市場価値の高い良品とされる。内側の葉はやわらかく、一般的にサラダや肉料理の付け合わせ、おひたしなどに使われるが、外側の葉はややかたいことから、炒め物や漬物などに向いている。
可食部100グラム (g) あたりの熱量は15キロカロリー (kcal) ほどで、抗酸化作用があるβ-カロテンなどのビタミン類が多く、カルシウムや、余分な塩分を体外へ排出する作用があるカリウムなども豊富に含まれる。緑色が濃い外葉は、β-カロテンが多く含まれている。
味はチコリーとよく似ているため混同されることが多い。