園芸
園芸(えんげい)とは、野菜(蔬菜)、果樹、庭木、花卉(かき)などの栽培またはそのための技術。英語のhorticultureの訳語にあたる。
産業としての側面から生産園芸、文化としての側面から鑑賞園芸に区別されることもある。
園芸作には以下のような特徴がある。
審美的要素を持つ保健的・嗜好品的生産物を生産する作目である。 果実、野菜、花きには鮮度が要求され、花きにおいては審美的要素、野菜や果実では食味や栄養価が重要な商品的要素になっている。
多様な種類、品種、系統を持ち、全般に普通農作物よりも栽培環境の影響を受けやすい。 普通農作物に比べて生産期間や生産目的の異なる多品種・多系統のものを含み、自然環境や栽培条件の良否の影響を受けやすい。
労働集約的、資本集約的である。
好適自然条件や価格形成力など生産立地条件に規定されるところが大きい。
技術水準による収益格差が大きい。
自然環境や栽培環境の影響を受けやすく、一般に貯蔵性も乏しい季節性商品のため、価格の不安定性が比較的顕著である。
種苗生産過程(種苗生産部門)が独立していることが多い。