西洋型食生活
穀物の精白技術の開発は微量栄養素を減少させ、精製糖には基本的にビタミンやミネラルなどの微量栄養素が含まれず、そうして微量栄養素の密度を低下させてきた。
20世紀初頭から世紀末にかけて植物油の消費量は著しく増加した。マーガリンとショートニングは1897年に開発された技術によって製造されている。ω-6、ω-3のバランスの悪い多くの植物油は、n-6脂肪酸の比率を高めバランスを悪化させてきた。飽和脂肪酸がバターに含まれている懸念から、マーガリンに変わりはじめ、1958年にはバターよりも消費されるようになった。しかし、マーガリンには自然に存在しないトランス脂肪酸が生成されており、心血管疾患に結びついている。2005年には、トランス脂肪酸のそのリスクのため、今度はバターの消費が上回った。しかし、飽和脂肪酸とトランス脂肪酸は共に心血管疾患に関連している。
2004年のアメリカ合衆国の食生活のレビューは、外食の75%がファーストフードであり、メニューの半分はハンバーガー、フライドポテトかチキンであり、3分の1が炭酸飲料であった。