えびめし
基本的にはピラフの一種で、具に海老を用いたものを、デミグラスソースとケチャップ、カラメルソースなどをベースにしたえびめしソースを絡めて黒褐色に仕立てたものである。付け合せとして錦糸卵を上にのせてキャベツの千切り(酢漬けやコールスローの場合も多い)を添えるのが一般的である。
ハンバーグやシーフードのフライを添えたり、オムライスに仕立てたり、店によってさまざまなバリエーションが存在する。
えびめしソースは店それぞれの秘伝であり、さまざまな隠し味を加えているということだが、近年は家庭で手軽に作れるソースや冷凍食品なども製品化されている。
岡山県岡山市・倉敷市「えびめしや」のえびめし 元祖を称する店。錦糸卵のみが盛られている。
岡山県岡山市・倉敷市「えびめしや」のえびめし オムライス仕立。
岡山県新見市の「いんでぃら」のえびめし コールスローサラダとスクランブルエッグがプレートに盛られている。