ガルム (調味料)
ガリアのリグリア海沿岸地方からヒスパニア・バエティカまでの海岸沿いの古代ギリシアのエンポリウムが繁栄した一因としてガルムの生産と輸出があった。また、ローマがそれらの地方に進出したのもガルム生産地を獲得するというのが目的のひとつだったともいう。アンセリューヌ(Ansérune)およびアグド近海の沈没船から発見されたアンフォラにはガルムが入っていたことが判っており、紀元前5世紀のものとされている。ポンペイからはウンブリキウス・スカウルス(Umbricius Scaurus)がガルムを製造していた証拠が見つかっている(左上の写真)。しかし、市内からはガルムの工場が見つかっておらず、多くの研究者は市壁の外にあったのではないかと考えている。それぞれの港ごとに独自の伝統的製法があったとされる。
大カトーが生存していた紀元前2 - 同1世紀にかけては、ガルムは贅沢品だった。しかしやがてローマの料理にとって必要不可欠な調味料となり、クラゾメナイ(現在のトルコ国内)、レプティス・マグナ(同リビア)、カルタゴ・ノウァやアンティポリス(ともに同スペイン)などローマ国内の様々な地域で生産されるようになった。素焼きの壺やアンフォラなどに入れた魚醤が、これらの生産地からローマにも送られていた。アウグストゥスの時代にはカルタヘナ産やカディス産が最高とされるようになり、それらをガルム・ソキオールム(garum sociorum、「同盟者のガルム」)と呼んだ。セネカはコルドバ出身だが、ガルム・ソキオールムが高騰する様を見て次のように記している。