凍みこんにゃく
12月中旬から2月頃までの厳冬期に作られる。
畑に藁を敷き詰めて、薄切りにした蒟蒻を並べて水をかける。夜間になると気温が下がることでコンニャクが凍り、昼は日光によって凍ったコンニャクがゆっくりと解凍される。これを20日間ほど繰り返すと凍みこんにゃくの完成である。
凍みこんにゃくの表面には、筋模様が刻まれているが、これは下に敷いた藁の跡である。蒟蒻を藁の上に並べ、日々ひっくり返す作業は機械化されておらず、全て手作業で行われている。
江戸時代に、久慈郡天下野村(現・常陸太田市)出身の探検家・木村謙次が丹波国から製法を持ち帰ってきたと伝えられている。
かつては丹波国などでも生産されていたが、今日では茨城県北部でのみ生産されている。一時期は生産者が1人まで減っていた。2022年時点の製造者は3軒。
通常の蒟蒻を1日以上冷凍することで作る食材で、簡易版の凍みこんにゃくとされる。