出雲そば
釜揚げそば(かまあげそば)は、釜や鍋から茹でたそばをそば湯ごと器によそったものが提供され、客は自分でつゆ(割子そばと同様の濃い出し汁)を入れて濃度を調節し、青ねぎや海苔などの薬味をのせて食べる食べ方。一見するとかけそばに似ているが、茹で上げた麺を水洗いせず、そのまま供する点が異なる。ぬめりが取れない為のどごしは良くないが、その分そばの味、香りが直接伝わるという。