モズク
モズク(モヅク、学名: Nemacystus decipiens)はシオミドロ目ナガマツモ科に属する褐藻の1種である。柔らかく細長い胞子体と微小な匍匐糸状体である配偶体の間で異型世代交代を行う。日本では本州から沖縄に分布し、ふつうヤツマタモクなどのホンダワラ類(褐藻綱)に着生している(名の由来の一つ、下記参照)。イトモズクやホソモズク、ハナモズク、ホンモズクとよばれることもある。
モズクの胞子体は食用とされ、養殖もされているが、「もずく、モズク」の名で流通している海藻の多くは別属のオキナワモズクである。日本では、他にイシモズクやフトモズク、キシュウモズクなども食用とされる。
独特の歯ごたえがあり、加熱してもそれが失われない。山陰地方では「坊主ごろし」の名で流通している。青森県などで養殖が試験されている。
キシュウモズク(Cladosiphon umezakii Ajisaka, 2007) オキナワモズク属に属する。藻体(胞子体)は直径2–3ミリメートル、長さは約30センチメートルになり、不規則に分枝し、褐色から黄褐色、粘液質に富みぬるぬるして柔らかい。藻体の中軸には髄層があり、その周囲の皮下層は1–2細胞で発達せず、皮層は非常に長く(90細胞に達する)やや湾曲した同化糸からなり、褐藻毛も多数存在する。日本海側の個体群は中性複子嚢を形成し、無性生殖を行う。また単子嚢を形成し遊走子を放出するがクロモ(上記)と同様に遊走子は微小な匍匐糸状体となり、これが胞子体を形成する。日本(和歌山県、徳島県、淡路島、福井県から長崎県)および韓国から報告されている。水深1–2メートルの岩や転石上に生育する。 他のモズク類と同様に利用される。徳島県では、同化糸の栄養繁殖を利用した養殖が行われている。
Cladosiphon novae-caledoniae Kylin, 1940 オキナワモズク属に属する。藻体(胞子体)は直径1–1.5ミリメートル、長さは約30センチメートルになり、褐色、不規則に分枝ししている。藻体の中軸には髄層があり、その周囲の皮下層は1–2細胞で発達せず、皮層は長さ150–300マイクロメートルで10–30細胞からなりやや湾曲する同化糸で構成され、先端側の細胞はやや膨潤している。単子嚢と中性複子嚢をつける。ポリネシアやニューカレドニアに分布している。
「そーめんのり」ともよばれる。最も多く養殖されているモズク類であるオキナワモズクは、フトモズクとよばれることがある(ホソモズクやイトモズクともよばれるモズクとの対比から)。
クロモ(Papenfussiella kuromo (Yendo) Inagaki, 1958) 名に「モズク」とはつかないが、他のモズク類に近縁で同様の体のつくりをもつ。藻体(胞子体)は直径3–4ミリメートル、長さは50センチメートルに達し、不規則に分枝し、緑褐色から黒緑色、粘液質に富みぬるぬるするがやや硬め。藻体の中軸には1列の中軸細胞糸があるが、老成すると多数の糸状細胞で占められ髄となる。皮層は2種類の同化糸からなり、短い同化糸は密で長さ50–100マイクロメートル、円柱状6–10細胞からなり、長い同化糸は太く、長さ1–2ミリメートル。長い同化糸は老成すると脱落し、また典型的な褐藻毛は存在しない。胞子体は同化糸の基部に単子嚢を形成し、遊走子を放出する。遊走子は微小な匍匐糸状体となり、低温条件(10–15°C)では直立する大きな藻体を形成する。この間に核相変化は起こらないとする説と、単子嚢での遊走子形成時に減数分裂を行うため匍匐糸状体は単相であり、これが染色体の倍加を行って複相の胞子体になるとする説がある。東アジアおよび大西洋(カナリア諸島、アゾレス諸島、サヴェージ諸島)から報告されており、日本では日本海沿岸(北海道南部から島根県)と太平洋岸(南部を除く)に分布する。水深1–2メートルの岩上や他の海藻上に生育する。 他のモズク類と同様、酢の物や雑炊、味噌汁などに利用される。