どっちの料理ショー
その料理の素材の中から目玉となる素材を1つ選び、それを調達するまでを密着取材、紹介するコーナー。番組の目玉であり、両キッチンの切り札でもある。特選素材で勝利に辿り着くメニューも数多い。2003年4月から2005年6月までに両キッチンのアシスタントもロケに登場する。
基本的に特選素材は食材であるが、稀に調理器具や食器が特選素材になることもある。
中期には特選素材を作った仕事人が、「食す」のコーナーで特選素材を使って対決する料理を作り試食することもあった。料理は仕事人が口にしたことがない物もしばしばあり、仕事人自身がその味に驚くこともあった。
構成:浜田悠、海老克哉、すずきB、政宗史子、山屋美晴
ナレーター:真地勇志(レッドキッチン)、立木文彦(イエローキッチン)
リサーチ:フルタイム
技術:ティ・ピー・ブレーン
SW:藤本敏行
カメラ:小川利行
音声:森田篤
VE:原啓教
照明:瀬戸五郎(テレビ東京アート)
美術:柴田慎一郎・別所晃吉(フジアール)
CG:グレートインターナショナル
タイトルデザイン:橋本千恵子
ロケ技術:ティ・ピー・ブレーン、ハックベリー、コシマ・プロダクション、CMC、札幌映像プロダクション、クロステレビビジョン、森山弘喜(アビス)、興克樹(ZOU)
収録スタジオ:テクノマックス
編集・MA:ザ・チューブ 加福大・柴田敏幸
音効:neo 今野直秀・鈴木信行
TK:石橋葉子
スタイリスト:大江宏明(関口宏担当)、ミニーコーポレーション
テーブルコーディネート:深沢えり子、松山綾子
協力:辻調理師専門学校
映像協力:日本テレビ、札幌テレビ、南海放送、高知放送、沖縄映像センター、NHK
宣伝:竹村麻美・瀬野尾光則(読売テレビ)
制作:藤枝祐一郎(ハウフルス)、荒巻由希子(ワイズビジョン)、山崎真央(読売テレビ)
AP:西川義嗣・関聖子(読売テレビ)
監修:菅原正豊(ハウフルス)
ディレクター:浦田裕貴(ハウフルス)、平山勝雄(読売テレビ)、山下卓哉・森大介(ハウフルス)
演出:高城健一郎・大澤哲也(ハウフルス)
プロデューサー:中島恭助(読売テレビ)、清水紀枝(ハウフルス)
チーフプロデューサー:木谷俊樹(読売テレビ)、津田誠(ハウフルス)
制作協力:ハウフルス
制作著作:読売テレビ
山崎まさよし「アドレナリン」(1997年4月 - 9月)
Palette Colors「Hurry Hurry!」(1997年10月 - 1998年3月)
MISIA「陽のあたる場所」(1998年4月 - 9月)
La'cryma Christi「Lhasa」(1998年10月 - 12月)
Char「Touch my love again」(1999年1月 - 3月)
森たまき「静かな雨」(1999年4月 - 6月)
Monday満ちる「Play It By Ear」(1999年7月 - 9月)
ぢ・大黒堂「踊れ!ボンボン(ロングバージョン)」(1999年10月 - 2000年1月6日)
ZOOOO「PIECE OF DREAM」(2000年1月13日 - 3月)
KAB.「カレーライス」(2000年4月 - 6月)
坂口実央「How Many Days」(2000年7月 - 9月)
paris match「HAPPY-GO-ROUND」(2000年10月 - 12月)
TM NETWORK「IGNITION, SEQUENCE, START (ALBUM VERSION)」(2001年1月 - 3月)
構成:浜田悠、海老克哉、杉山文三枝、山屋美晴、東條真弓
リサーチ:フルタイム 河合寛子
技術:TPブレーン
SW:藤本敏行
カメラ:松尾俊一郎
調整:杉山博紀
音声:宮田伸行
照明:瀬戸五郎(テレビ東京アート)
美術:箕田英二(読売テレビ)、柴田慎一郎・別所晃吉(フジアール)
タイトルデザイン:金原明彦
ロケ技術:TPブレーン、ハックベリー、冨永浩
収録スタジオ:テクノマックス
VTR編集・MA:ザ・チューブ 加福大・柴田敏幸
音効:今野直秀
TK:石橋葉子
スタイリスト:大江宏明(関口宏担当)、ミニーコーポレーション
テーブルコーディネート:マンダリン工房
協力:辻調グループ校、デュポン コーリアン、株式会社ハードウェア
広報:永井若菜(読売テレビ)
制作:大塚峰子(読売テレビ)、田岸宏一(クロスエイト)、長井利光(ハウフルス)
AP:清水紀枝(ハウフルス)
監修:菅原正豊(ハウフルス)
ディレクター:久留島香(ハウフルス)、山崎陽宏、大沢哲也(ハウフルス)
演出:石野隆己・髙城健一郎(ハウフルス)、中村元信(読売テレビ)
プロデューサー:武野一起(読売テレビ)、津田誠(ハウフルス)
制作:読売テレビ、ハウフルス