コールラビ
食用にするのはカブのように独特の形状に肥大した茎で、薄緑色と紅紫色の種類がある。野菜としての主な旬は、5 - 6月または11 - 12月とされ、肥大茎にひびや傷がなく、張りツヤがあるものが良品とされる。カブとキャベツを合わせたようなクセのない淡泊な風味で、歯ごたえがあって生でも食べられるが、加熱するとほのかにカブのような甘味が増す。一般に直径5 - 7センチメートル (cm) 程度が収穫の適期で、大きくなりすぎるものはかたくなってしまうが、"Gigante"という品種では10 cm以上の大きさでもよい食感を保つ。
肥大した茎の皮はかたいため、厚めに剥いて白くやわらかい中身を食べる。生を薄切りにして、サラダとしてマヨネーズやドレッシングをかけて食べたり、酢漬けや塩漬けなどにする。加熱するとやわらかくなり、肉やベーコンと合わせてシチューやコンソメなどの煮込み料理や炒め物に使われる。日本料理では、カブと同様に使われる。