ラスパドゥーラ
Raspadüraは削ることを意味する西ロンバルド語である。実際、ラスパドゥーラの薄いシートは、チーズを回転させる手動旋盤の助けを借りて、ハーフホイールの表面から徐々に削り取られる。それ自体でカールする柔らかい穀物のリボンを得るために、寒い季節にも加熱することができる専用の柔軟で平らで湾曲したナイフが使われる。