知多蒸溜所
知多には熟成庫が存在せず、ニューメイクは山崎蒸溜所、白州蒸溜所、近江エージングセラーの3箇所に分けて熟成される。樽詰め時のアルコール度数は63%未満で、熟成する場所によって調整する。樽はバーボン樽が中心だが、他にもスパニッシュオーク樽、ワイン樽など多彩な樽を使い分けることで、原酒の造り分けを行っている。
生産能力は年間5400万リットルであり、日本最大のグレーンウイスキー蒸留所である。知多のグレーンウイスキー蒸留所としての特徴は、蒸留塔の使用数を変えることで3種類の原酒を造り分けている点にある。
知多にはグレーンウイスキー製造用の連続式蒸留器が2セットある。ひとつは多塔式連続蒸留器で、4つの蒸留塔で構成されている。塔の高さは約30m。もうひとつはカフェ式連続蒸留器(英語版)で、ふたつの蒸留塔で構成されている。加熱方式は蒸気加熱式で、冷却方式はシェル&チューブとプレート式を併用している。また、これらの連続式蒸留器は珍しいことに屋外に設置されている。
多塔式連続蒸留器は知多のメインとなる蒸留器で、4塔の蒸留塔を使い分けることによってヘビー、ミディアム、クリーンという3種類の原酒を造り分けており、4塔の内訳はモロミ塔(シーブトレイ式)、抽出塔、精留塔(銅製バルブキャップ式)、精製塔(銅製バルブキャップ式)である。多塔式は一度蒸溜を始めると数ヶ月にわたって24時間連続で稼働し続ける。
ヘビー原酒はモロミ塔と精留塔のふたつを使って生産される。芳醇な穀物風味が残り、その香りはかつおぶしにもたとえられる。