一ノ瀬祥一
具体的には、粘性弾性の測定や構造解析などを通して、食品の力学物性について調査している。食感等については官能検査で測定するのが通例であるが、力学物性の観点での調査の場合は定量的な測定方法を採ることになる。また、食品の相転移現象などを通して、食品の熱物性についても調査している。
研究実績は学術誌などで発表しており、特に物理学者の表實と共同執筆し『Nuclear Physics B』で発表した「Renormalization using the background-field method」や、物理学者のゲイリー・ギボンズと共同執筆し『Classical and Quantum Gravity』で発表した「The finiteness requirement for six-dimensional Euclidean-Einstein gravity」、および、単独執筆し『Physics Letters B』で発表した「Effective potential in Kaluza-Klein theories」などが知られている。