タミル料理
最も人気のある飲み物はコーヒー。タミルの伝統において社交の主な手段であり、一般に高級なピーベリー ( Peaberry) または安価なアラビカ種のグルメコーヒー豆を使用する。フィルターでいれるコーヒーはまるで茶道のように決まった手順を守っているため、豆の焙煎から粉に挽きフィルターで熱湯をくぐらせるところまで、一連の段階がある。時には香りづけにチコリを加える。コーヒーフィルターと特製の器を使い、数杯の粉末コーヒーに沸騰したお湯を注いで得られる液体を煎じ液と呼ぶ。コーヒーを飲む器はタンブラーという独特の形をしており、砂糖と温めた牛乳、少量の煎じ液を注ぐ。また濃くいれた紅茶も人気がある。
クース Koozh 米をごく柔らかく煮た重湯 (おもゆ=薄いかゆ) のこと。カンジとも呼ぶ。
シャルバット Sharbat 果物や花びらで作る飲み物。
パアナカム Paanakam レモンジュースとジャガリー(パームシュガーとキビ糖を混ぜた甘味料)、干した生姜とカルダモンで作る飲み物。
チェティナード地域はカライクディ Karaikudi と隣接地域で構成され、いずれも菜食の伝統料理と非菜食料理があり、代表的な菜食料理はイディアッパム idiyappam、ウタパパム uthappam、パニヤラム paniyaramなどが知られる。
ナンジルナードゥ Nanjilnadu の郷土料理は、南インドのタミル・ナードゥ州最南端を占めるカンヤクマリ地域 Kanyakumari のナンジルナードゥ地方に由来する。
マドゥライ Madurai 独得の郷土料理のメニューにムッタイパロタ(英語版)があり、カリドサイ(マトンのドーサ) などもある。飲み物ではパルチパル paruthipal (綿実で作るコットンミルク) とジガルタンダが人気を分ける。前者の材料はバクリシマ bacharicima、綿毛、カルダモン、ヤシの樹皮と樹液、すり潰したココナッツである。完成すると容器を「バラム」と呼ばれる綿毛をよった紐で結び、家に持ち帰る。
コットンミルクは胸焼けしやすく、ヤシの葉で作った飲料があればおさまる。タミル・ナードゥ州やマドゥライにはコットンミルクの露店が多く出て、マドゥライでJil Jil と呼ぶ。
トカドヘチマ Peerkangaai paal kozhambu(Ridgegourd)
ホースグラム Kollu kozhambu
ほうれん草のペースト Keera kadaisal
そら豆とレンズ豆 Avarakkai paruppu kuzhambu
ピーマン Milagai mandi
大角豆とタマリンド Kaaramani puli kozhambu
レンズ豆の餅入り Urundai kozhambu
ドラムスティックとタマリンド Murungakkai puli kozhambu
ニンニクとタマリンド Poondu kozhambu
カボチャとレンズ豆 Poosani paruppu kootu
スズメナスビとイヌホオズキ Vatha kozhambu
大豆 Soya kozhambu
さつまいも Sakkarai valli kilangu kozhambu
苦瓜 Pavakkaai pitla
苦瓜とタマリンド Pavakkaai puli kozhambu
クミンの種 Jeeraga kozhambu
胡椒 Milagu kozhambu
ヤムイモ Karunai kilangu kozhambu