マルトデキストリン
マルトデキストリンは、様々な長さのD-グルコース単位で構成される。グルコースはα1,4-グリコシド結合で繋がっている。通常、グルコースの長さが3から19の混合物として得られる。
マルトデキストリンのデキストロース当量は10から20である(デキストロース当量が高いほど、グルコース鎖は短く、甘みや溶解度は大きい)。デキストロース当量が20を超えるものは、ヨーロッパ連合の合同関税品目分類表でグルコースシロップと分類され、デキストロース当量が10以下のものはデキストリンと分類される。