社交界
1533年、アンリ2世(1519年-1559年)とカテリーナ・ディ・ロレンツォ・デ・メディチ(aka カトリーヌ・ド・メディシス、1519年-1589年)が結婚するが、これがきっかけとなり当時の先進国イタリアの調理技術やテーブルマナーがフランスに導入される。その後フランス料理は国王を中心とする社交界を背景に宮廷料理として発展する。ルイ13世(1601年-1643年)などは自らも料理を創案したと言われている。このほかアンリ4世(1553年-1610年)、ルイ14世(1638年-1715年)、ルイ15世(1710年-1774年)、ルイ18世(1755年-1824年)はフランス料理の発展に情熱を注いだ。
1789年のフランス革命の際、多くの宮廷料理人が宮廷を出てフランス各地のレストランで腕を振るった。第一帝政(1804年-1814年)および復古王政(1814年-1830年)の時期には、前時代の宮廷料理がより洗練された形で復活した。