ウスヒラタケ
食用とされる。「シメジ」と称して販売される事もあるが、シメジ属の「ホンシメジ」とは別種。 クセのない味で香りはほとんどないが、口当たりが良くしっとりとした歯触りが好まれる。ビタミンB1、ビタミンB2を多く含んでいる。やわらかいことから、すまし汁やけんちん汁などの汁物、鍋物への利用が一般的で、すき焼きや味噌汁の具、あんかけ、鉄板焼き、バター炒めなどの炒め物、アヒージョ、パエリアなど和洋問わずさまざまな料理に使える。