アイオリソース
名称はプロヴァンス語のalh(ニンニク)とòli(油)から成る合成語である。マヨネーズ同様、卵黄と油を乳化させて作る。
プロヴァンス地方では、茹でた野菜(ニンジン、ジャガイモ、さやいんげん)、茹でた塩鱈と茹で卵にアイオリソースをつけて食べる料理をル・グランタイオリ(Le Grand Aïoli)と呼ぶ。ブイヤベースに添えることもある。
アイオリはスペインのカタルーニャ州の伝統料理でもあり、カタルーニャ語では「allioli」と表記する。カタルーニャではあらゆる料理にアイオリを添えるが、特にグリルした肉料理には必須とされる。
他に具材を加えた場合、フランス料理としては別のソースになる。