東四柳祥子
専門分野は比較食文化論。主に明治・大正期の料理書(レシピ集)を研究している。料理書が研究領域というのは珍しいテーマである。本人は、日本ではまだまだ亜流だとしたうえで、海外では料理書研究も盛んであることを紹介し、研究仲間が増えることを期待している。
大学院時代には、各地の図書館を訪ねて近代(1860~1930年)の日本の料理書615冊を収集し、それらを分析した結果を修士論文として発表した。また、日本の料理書と諸外国の料理書の比較研究を行った。師である江原絢子から原典にあたることの大切さを教わり、現在でも研究時は必ずすべての原典に目を通している。教授としては、日露戦争の頃のロシア人捕虜が食べていた料理を学生たちと再現するなどの挑戦もしており、本人は「時空を超えた食談義を楽しむ」と語っている。
料理書の分析を通して、江戸時代は男性向け、近代以降に女性向けの料理書が出版されていることを明らかにし、明治から昭和初期に「家庭は女性の管理領域」という概念が誕生したと主張している。料理書は単なるレシピ集ではなく、その時代の人々の想いを含む社会的な背景が含まれた文化財であると主張し、料理書が乱立して「継承されるべき食文化を記す」という目線で本が作られていない現在の日本の状況を危惧している。