サヤインゲン
栽培期間は4月下旬 - 7月で、春にタネを播き、晩春から初夏にかけて生長して、若いサヤを6月下旬ごろから7月まで収穫できる。寒さに弱く暑さに強い性質があり、栽培適温は、20 - 28度とされ、20度以下では発芽が極端に悪くなる。また、30度を超えるような高温下では、花が咲いても茂るばかりで実がつかない。栽培は容易で作りやすい作物であるが、連作は不可で、マメ科野菜を3 - 4年ほど作っていない日当たりのよい畑で育てられる。根粒菌はつくがエンドウマメほどではないため、元肥は少々必要でチッソ分を多めにし、追肥は少量を与える。直根タイプのマメ科作物であるので、移植は行わない。「つるあり種」は長く収穫でき、「つるなし種」は種まきから1か月ほどで収穫できる。生育は日光の当たり具合に大きく影響され、光が少ないと着果数が減少して品質も著しく悪化するため、できる限り株間をとって光に当てるようにする。
種まきは、良く耕した畑に幅70 - 180センチメートル (cm) ほどの畝を作って、畝の両側に「つるあり種」は株間35 - 40 cm以上、「つるなし種」は30 cm以上の間隔をあけて、1か所に3 - 4粒ずつまいて覆土する。
インゲンマメには、つるが長く伸びる「つるあり種」と、つるが伸びない「つるなし種」があり、つるの有無や、サヤの形で種類が分けられる。サヤインゲンには本来サヤにかたい筋があるが、品種改良が進んで筋がないもが多く出回っている。主に流通している種類としては、つるあり種・丸サヤの「どじょういんげん」と、つるなし種・やや小ぶり(わい性)で丸みを帯びた「丸さやいんげん」が多い。
丸ざやいんげん どじょういんげん つるあり、丸サヤの代表的な品種で、「ケンタッキーワンダー」「尺五寸」などともよばれる。やわらかく、独特の香りがあり食味も良い。 丸さやいんげん(わい性丸さや) つるなしの丸さや種。早採りで8 - 10 cmで出荷される。
モロッコいんげん つるなしの平ザヤ種で、サヤが偏平で幅が広い。花豆の若ザヤで、やわらかくて食味が良い。日本には1980年前後に導入された。
平ざやいんげん(わい性平ざや) つるなしの平ザヤ種で、筋が少なくまっすぐなサヤが特徴。緑色が薄く、サヤにでこぼこが少ない。甘味が強く、味が濃厚。