アミノ酸スコア
1973年のスコアでは大豆が86点、1985年のスコアでは大豆が100点となっていることが特徴的である。
1989年に再度検討会議が開かれ、1985年のパターンでよいという再確認がなされた。この会議ではタンパク質を摂取するために動物性食品を食べることで生活習慣病が増えることも話し合われ、伝統的な食物の組み合わせについても検討された。単一の食品のアミノ酸スコアだけを見ると、食べものは組み合わせて食べるということとかけ離れた印象を得がちである。多くの国での伝統的な組み合わせで、欠けたアミノ酸を補い合い良好なたんぱく質の品質となることが確認されている。たとえば、アジア地域における米と豆、中近東における小麦と豆、アメリカにおけるトウモロコシと豆である。
2002年の会議では、新たなアミノ酸のパターンが示され、この会議の内容は2007年に報告書となった。
インターネット上においては、1985年に修正された大豆、および大豆の加工食品(きな粉)などのアミノ酸スコアについて間違った数値が公開され、さらに別のサイトがそれを引用している事が多々あるため注意が必要である。