シャトー・オー・ブリオン
シャトー・オー・ブリオンでは、48.35ヘクタールに赤ブドウ種が植わっており、45.4パーセントはメルロー種、43.9パーセントがカベルネ・ソーヴィニヨン種、9.7パーセントがカベルネ・フラン種、1パーセントがプチ・ヴェルド種である。また2.87ヘクタールには白ブドウ種が植わっており、52.6パーセントがセミヨン種、47.4パーセントがソーヴィニヨン・ブラン種である。
ブドウ畑は小高い丘の上、ボルドーの標準を27メートルほど上回った場所にある。 土はガンジアン Gunzian の砂利から成り、いくつかの区画では粘土の含有率も高い。
ブドウ畑のすべてはシャトー自体の近隣に集まっており、その一辺は大通りに面している。
接ぎ木に最適な台木と挿し穂の選択は、シャトー・オー・ブリオンでは重要な作業とされている。この方法はジャン=ベルナール・デルマスによって考案され、ブドウ畑の植物材料の品質維持に大きな効果があった。
長期的戦略としては、若い実の間引きではなく好ましくバランスの良い苗木を確保することで、産出高を下げてきた。 ブドウの平均年齢はおよそ35年、最も古い区画では1930年代、1ヘクタールにつき平均8,000本の密度でブドウが植えられている。
収穫は手で行われ、区画ごとに同じ作業グループが取り扱って、チームが個々のブドウを熟知できるようにしている。 白ブドウの収穫は、ボルドー市に隣接して暖かい気候の中、早期に熟し、ごく早期に収穫される。 白ブドウは限界まで待ってから摘まれ、選別ののち房全体が圧搾される。