ルートフィスク
ルーテフィスク
ルートフィスクあるいはルーテフィスク、ルテフィスク(オランダ語: lutefisk、スウェーデン語: lutfisk)とは、干物にした鱈などの魚(fisk)を灰汁(lut)に漬けゼラチンのような食感にした食材である。
タラの塩干しのバカラオのほか、クロジマナガダラ(ling)、カワメンタイなどの魚が用いられる。
主に北欧の冬の時期、特にクリスマスイブに食される伝統食材である。また、アメリカやカナダなどに移住したスカンジナビア文化圏の人々にも食されている。
食べる前に何日間か水を変えながら、灰汁を抜く必要がある。