ペンネ・アラ・ウォッカ
バーバラ・カフカは、彼女の著書 『Food for Friends』の中でペンネ・アラ・ウォッカは1980年代初頭にアメリカで流行する前の時点で既にイタリアでは一般的な料理となっていたと書いている。
1980年代にはペンネとウォッカをベースにしたペンネ・アラ・モスクヴィタ(モスクワ風ペンネ)と呼ばれる、スモークサーモン、クリーム、キャビア(またはクリームとエビ)を使用したペンネが非常に人気になった。伝統的なイタリア料理と比較して調理法が特徴的で目新しいことから、この料理は"ペンネ・アラ・ウォッカ"という総称でエミリア=ロマーニャ州の海岸付近のディスコで普及し始めた。
2016年10月25日、イタリア菓子およびパスタ産業協会は1980年代のペンネ・アラ・ウォッカのレシピを再発見し、モスクワで開催された第18回世界パスタデーの際にイタリアとロシアの友好の象徴としてそれを提案した。このイニシアチブは成功したので、アメリカの研究ではペンネ・アラ・ウォッカは検索エンジンの中で、ペンネ・アラ・ボロネーゼに次ぎ2番目に人気のあるパスタ料理であるとしている。
通常、クリームソースには油が含まれているが、これにトマトソースを混ぜるとトマトの酸がソースの油を分離してしまう。しかしながら、ペンネ・アラ・ウォッカではウォッカが乳化剤として作用し油の分離を防ぐため、イタリア料理としては珍しくトマトソースもしくはマリナーラソースとクリームソースが混ぜられている。
また、ウォッカはトマトから特定の風味を出すと考えられている。これは他のウォッカソース(英語版)でも見られる。