豆豉
生薬としては、陶弘景校定による『名医別録』には「豉」として収載され、『傷寒論』を出典とする漢方薬梔子豉湯などには「香豉」の生薬名にて配合されている。また、塩分を減らして作ったものが淡豆豉(たんとうし)と呼ばれ、中国漢方の風邪薬や外用薬によく配合されている。
これに対して、調味用の普通のものは鹹豆豉(かんとうし)と呼ぶ。
中国南部と四川省での製造が多い一方で、中国東北地方ではほとんど製造されない。産地によって、麹カビの作用が強いものと、酵母菌の作用が強いものなどの違いがあり、風味も異なる。
重慶市永川区
湖南省瀏陽市
広東省陽江市
広東省羅定市