味覚極楽
嵯峨野 (京橋) 笹巻ずし (人形町) 更科 (麻布) 山楽旅館 (沢庵 那須) 塩屋 (天ぷら 芝口) しがらき茶漬 (中野) 自笑軒 (会席 田端) 蛇の目 (寿司 浅草) 春月 (蕎麦 牛込) 重箱 (すっぽん料理) 正直屋 (居酒屋 日本橋) 次郎左衛門寿司 (本石町) 新喜楽 (会席 築地) 新富寿司 (新橋) 水月 (銀座) 末源 (弁当 烏森) 角屋 (京都) 清寿軒 (和菓子 日本橋) 草加せんべい屋 (埼玉)
た行
大黒屋 (うなぎ 麻布) 大〆 (寿司 牛込) 台所司会 (会席) 高七 (天ぷら 築地) 大又 (両国) たからや (長崎料理 築地) たこ梅 (おでん 大阪) たこ安 (おでん 日本橋) 丹彌 (本町) 竹園 (おでん 浅草) 竹葉 (うなぎ 新富町) 千葉屋 (築地) 中華亭 (日本橋) つるや (大阪) 帝国ホテル (洋食 内山下町) 天新 (天ぷら 上野) 天蝶 (天ぷら 京橋) 天寅 (天ぷら 大阪) 天平 (天ぷら 京橋) 天満佐 (天ぷら 本郷) 天松 (天ぷら 浅草) 常盤 (会席 浜町) 富重 (どじょう料理 両国) どら猫 (銀座) 虎屋 (和菓子 赤坂) 鳥安 (鳥料理 日本橋)
な行
ながさき (長崎料理 赤坂) 中清 (天ぷら 浅草) 中善 (築地) 中村屋 (蕎麦 伊勢崎町) 灘屋 (会席 日本橋) 浪華家 (会席 浜町) 奈良茶づけ (浅草) 鳴門寿司 (飯倉)
光文社での初の単行本化にあたっては、江戸期の料理関連本「甘藷百珍」、「名飯部類」、「四季漬物塩嘉言」、「料理珍味集」、「豆腐百珍」、「豆腐百珍続編」の抄録が付録「新釈料理通」として巻末に加えられた。なお、当該付録は龍星閣をはじめとする再刊時には省かれている。
子母澤は本作品の取材の際、メモを一切取らなかったため、取材がスムーズに進み、語り手からも好意をもって受け入れられという。後年の新撰組関連の聞き書きにおいても多大の成果をあげることが出来たといわれる。
子母澤は自身の作品「突っかけ侍」はこの時取材した小笠原長生の父、長行がモデルであることを会見記で明かしている。