安原信治
輪島に次ぐ2店舗目となる。 能登の冬時期(12月~3月)は閑散期となるため地元民はもとより観光客もまったく訪れない期間でもある。敢えてこの12月にOPENしたのは4月から忙しくなるタイミングを見越し、徐々に店を完成につなげていくための計算された出店タイミングであった。しかし、翌年の2020年4月と5月はまさかの新型コロナウィルスによる緊急事態制限が発令となり2か月休み、その後は営業時間の時短要請が繰り返し行われ、まともな営業ができ始めたのは2022年3月下旬となった。
2021年4月23日 金沢市新神田に焼肉気分新神田をOPEN。 知人が経営していた焼肉店を買い取った。時は新型コロナウィルスの感染拡大真っ只中。その知人も飲食店を複数経営していたが、コロナによって不採算店を閉める中にその焼肉屋があった。そこを買い取り店名はもとよりメニューから仕組みからガラッと刷新した。不採算店を買い取ったが見事黒字の店へと転換し、順調に経営が進んでいる。 居酒屋やカフェだけではなく焼肉という新分野においてもその手腕とアイディアが見事に発揮されたことを実証した形になる。
2022年12月3日 焼肉気分新神田を閉店。 理由は単に売上が予想を超えなかったこと。肉の仕入れ高騰から黒字を続ける自信が無いと素早い引き際を判断。
2023年5月27日 輪島の のどぐろ総本店 をこの日を最後に閉店。 輪島市のコロナにより観光ポテンシャルが著しく低下したことと、新しいことを受け入れようとしない市民性にサービス業として続けたとて未来は決して明るくないことが閉店理由。そして、のどぐろ総本店があった場所は、輪島市で一番の飲み屋街だったが、この場所が飲み屋街としては言えないほどの寂しい町並みに変化してしまった。