白パン
白パン用の小麦粉の製粉プロセスは、全粒穀物から天然油を除去することにより、白パンの貯蔵寿命を延ばすことができ、油を取り除くことで、白パンのような小麦粉で作られた製品を長期間保存、酸敗の可能性を回避できる。
白パンに使用される小麦粉は、臭素酸カリウム、アゾジカルボンアミド、二酸化塩素ガスなどの化学物質を使用してさらに漂白され、わずかな自然な黄色の色合いを取り除き、そのベーキング特性をより予測可能にする。しかし、これはEUでは禁止されている。また、一部の小麦粉漂白剤は、他の国でも使用が禁止されている。
白パンはイギリス、フランス、ドイツなどのヨーロッパ諸国や、米国・カナダなどあらゆる国で作られていて、米国では消費者は白パンをサンドイッチ・パン(Sandwich bread)やサンドイッチ・ロウフ(Sandsich loaf)と呼ぶことがある。日本で一番よく見かける白パンは、食パンである。
白パンには全粒粉パンに含まれるマグネシウムは1/2になっており、一般的に栄養密度が低いと考えられている。