シェムリアップ
これらの人々は、1979年1月にベトナム軍が侵攻してクメール・ルージュに勝利した後、地元に帰還出来たが、クメール・ルージュは1990年代の初めまで森に逃げ込んで抵抗を続けた。住民は、長年の間、バリケードを築いて中心街を守らなければならなかった。シェムリアップやUNTAC平和維持部隊に対する最後の攻撃は1993年に起こった。
政府が外国人観光客の入国を認めるようになると、多くの観光客がシェムリアップをアンコール遺跡群への拠点として利用したため、安定した収入源が加わった。こうして、20世紀の初頭に建てられたホテルが次々に再び営業を始めた。
2000年代に入っても、シェムリアップは観光の拠点都市として発展し続けており、様々な種類のレストランに加えて、五つ星高級ホテルから5米ドルの安宿まで、あらゆる価格帯のホテルやゲストハウスが営業している。現在、プノンペンと同様に建設ラッシュの状態にあり、国立の巨大な博物館やコンサートホール(地元の小児は無料)、観光客向けの病院なども建設されている。
アモック:魚や鶏肉のココナッツミルク、カレー蒸し。 ロックラック:牛肉の甘辛タレ炒め。 ソムローカリー:ココナッツミルクカレー。大きめに切った鶏肉や野菜がゴロゴロ入っている。 イカと生胡椒炒め:プリプリのイカと緑の生胡椒が最高に合う。胡椒はカンボジアの特産物。