揚州チャーハン
単に現地で”炒飯”だけだと、炒められた飯という意味合いの方が強く不自然な表現となる。
その為、上海や北京、台湾などのレストランでオーダーしても本場の料理ではないことが多く、むしろ中国以外の海外におけるチャイナタウンや広東省出身者の多いシンガポールなどの中華料理店の方が本場に近いものが食せる場合が多い。
イタリアの寿司屋さんや日本料理屋さんなどでは、中国人が経営しているものでは特に、このチャーハンがメニューに乗っているところが多い。「日本料理屋さん」と書いていて中国人が経営している場合(大半はall you can eatという食べ放題システム)には、酸辣湯などのほかの中華料理も置いてある。
日本のチャーハンとは異なり、炒飯やエビなどはふんだんに使うのが一般的である。
揚州チャーハンは中国料理(厳密に広東料理)の定番で、本場香港で一番ポピュラーなものは、具材として卵、叉焼、エビ、レタスの4つを主軸にした具材を使用し、ご飯と一緒に炒める。概ね長粒米を使用することが多く相性が良い。レタスを投入する店の割合は、概ね半数である。
日本の中華料理店でも、近年レタスチャーハンというメニューが増えてきているが、これはそれらを真似たことに由来すると思われる。