餃子
中国では「水餃」といい、中国で最も一般的な食べ方。焼き餃子よりも厚めの皮で作られた餃子をお湯で茹でたもの。日本語風に表現すれば、茹で餃子。タレを付けて食べる。皮の質や閉じ目が強くないと茹でる時に中の具がバラけて台無しになるために、作り置きが難しい。
日本国内で流通している家庭用の餃子の皮の多くは、焼き餃子で作った際に最適の食感となる様に作られている為、茹で餃子には向かないものが多い。家庭で茹で餃子や下記のスープ餃子としての水餃子を作る場合は「厚手」や「水餃子用」と明記されている商品を使用した方が無難である。
満洲国から引揚た橿渕(かしぶち)家が、昭和30年代に栃木県鹿沼市に創業した「龍蘭(りゅうらん)」が人気店となった。鹿沼市上田町1894-4の本店や、1号支店、2号支店を展開、日光市にも日光支店を営業していた。また、当時では珍しかった紙箱の内側にアルミ紙を施した冷めにくい箱に詰めて、車で移動販売もおこなっていた。餃子の皮や具などは、西鹿沼町の創業者宅の敷地内の工場で製造して各所に直送していた。その後、事業拡大のため龍蘭を譲渡。しかし、後継経営者の代で閉店した。
鹿沼市坂田山にある四川料理「龍鳳苑(りゅうほうえん)」は、龍蘭の創業者が名付けたお店である。
鹿沼市内には、他にも引揚者の中華料理店、餃子店が存在したが、後継者不足等の問題により廃業したお店も多い。
華東や華南では点心の一種として、蒸し餃子が良く見かけられる。また、揚げ餃子を出す例もある。中国で点心として食べられる蒸し餃子には皮や具や形に工夫を凝らし、皮に小麦粉ではなく米粉を使うなど様々なバリエーションが存在する。陝西省西安などには「餃子宴」と称する、形を変えた変わり餃子や、加熱の仕方や具の異なる餃子を次から次へと出す餃子のフルコースがある。また広東省を中心とした華南では、エビを主材料とした蝦餃(エビ蒸し餃子)などが広く食されている。
「ひとくち餃子」を参照
パン生地で餃子を包んで焼いた総菜パン。沖縄県のオキコなどが製造販売している。