野田の醤油醸造
永禄年間に飯田市郎兵衛が甲斐武田氏に溜醤油(たまりじょうゆ)を納め、「川中島御用溜醤油」と称したのが最古とされる。1661年(寛文元年)に上花輪村名主であった髙梨兵左衛門が醤油醸造を開始し、翌年(1662年) に茂木佐平治が味噌製造を開始した(茂木はその後1764年に醤油製造も手がける)。
1704年に甲田三郎兵衛が醤油醸造を始め、1775年(安永4年)には、杉崎市郎兵衛、大塚弥五衛、竹本五郎兵衛、甲田治郎兵衛らが醤油醸造を始める。
1781年に高梨兵左衛門、櫛形屋茂木七左衛門、柏屋茂木七郎右衛門、亀屋飯田市郎兵衛、杉崎市郎兵衛、竹本五郎兵衛、大塚弥五兵衛の7家が後の野田醤油の基礎になる「野田醤油仲間」を結成した。
1788年(天明8年)に堀切紋次郎が醤油醸造を始めた。その後、江戸の人口の増加と利根川水運の発達と共に野田の醤油醸造は拡大する。1800年代中頃には、髙梨兵左衛門家と茂木佐平治家の醤油が「幕府御用醬油」の指定を受ける。
1822年(文政5年)に河野権兵衛が醤油醸造を始める。
1830年(天保元年)にキノエネの山下平兵衛が醤油醸造を始めた。
1887年(明治20年)に「野田醤油醸造組合」が結成された。1917年(大正6年)には茂木一族と髙梨一族の8家合同による「野田醤油株式会社」が設立され、これが後にキッコーマン株式会社となった。『亀甲萬(キッコーマン)』は茂木佐平治家が使っていたものである。
このときに野田の醤油醸造業者のほとんどが合流しているが、キノエネ醤油のみ合同に参加せず、現在まで独立した事業者として存続している。
飯田市郎兵衛家・亀屋
1558年に飯田市郎兵衛が溜醤油造りを始める。
杉崎市郎兵衛家
1775年に杉崎市郎兵衛が醤油醸造を始める。
竹本五郎兵衛家
竹本五郎兵衛が1775年に醤油醸造を始める。
大塚弥五兵衛家
大塚弥五兵衛が1775年に醤油醸造を始め、大塚家から河野権兵衛が1809年に分家。
大塚弥五右衛門家