シンガニ
シンガニの主原料はマスカット・オブ・アレキサンドリアである。この実を収穫後すぐに圧搾し、発酵用の樽に詰めてまずワインを作る。その後、蒸留塔を用いて蒸留する。
樽の中ではアルコール発酵が起こり、ブドウ内のグルコースなどの糖がエタノールに変化する。このプロセスには7日ほどかかる。この間、果汁の温度が高くなり過ぎず、かつ発酵が止まらないように注意しなければならない。過剰な温度は果実の自然の香りを失うことにつながり、シンガニが完成したときの風味を著しく下げることになる。
十分発酵させたら、樽から管を通して蒸留塔に送る。蒸留作業で重要なのは加熱の制御である。香りの成分が十分昇華するように、ゆっくりかつ一定のリズムで蒸留を進める必要がある。
蒸留直後は70度程度のアルコール度数を持つが、水を加えて調整をして出荷する。