ミネストラ・マリタータ
ミネストラ・マリタータのマリタータは「既婚者」を意味し(アメリカ合衆国での料理名であるウェディングスープもこれによる)、材料として用いる緑黄色野菜と肉類をよく混ぜあわせて煮込む工程を結婚に例えた表現である。ミネストラ・マリタータはラツィオ州南部やカンパニア州でクリスマスやイースターなどの祝日の料理として食べられていた料理を発祥としている。
ミネストラ・マリタータは緑黄色野菜(通常エンダイブやエスカロール、キャベツ、レタス、ケール、ホウレンソウを使用)、肉類(ミートボール、ソーセージ)を澄んだ鶏のブイヨンを使用して煮込んで作る。また、この他にカヴァテッリ、リゾーニなどのパスタ(麺類)、レンズマメ、細切りにした鶏肉を加えて作ることもある。