なでしこ寿司
「世界中の人に、旬のおいしい寿司とおもてなしのサービスを提供すること」を理念として掲げ、旬の食材、美しい盛り付け、対面接客の重視などを特徴としている。特に、仕入れから接客まで女性が中心となって運営されていることが特徴である。これは、女性の方がおもてなしの心や細やかな気遣いを持ちよりよい接客ができると考えられたことや、リーマンショックによる人材難に伴って、女性の雇用機会を確保する必要に駆られていたことなどが原因である。
男尊女卑の根強い寿司業界にあって、女性寿司職人に対する差別や偏見は強かった。例えば、「女は体温が高いし、生理もあるから握るな」「化粧の粉が寿司に落ちる」「板場に立つには10年必要。小娘が!」「カウンターは伝統の技を披露する職人の舞台」「お前の寿司は本物じゃない」などといった差別があったという。
こうした困難を乗り越え、2014年には世界初の女性寿司職人専門店へと成長し、2020年に開店10周年を迎えた。