干物
内臓を取らずに生干ししたもの。イワシなど小型の魚はそのまま干して「丸干し」として食用に供することもある。代表例としてめざしがある。
アジア、アフリカ、ヨーロッパなどの漁業の盛んな地域では、様々なタイプの干物が製造されている。
しらす干し - イワシ。主にカタクチイワシを使う。
くさや
からすみ - ボラの卵巣を加工したもの。
棒鱈
鮭とば
乾燥数の子 - ニシンの魚卵。塩蔵ではなく乾燥させたもの。
身欠きニシン
桜干し - 小魚を開いて作った味醂干し。
ほしどり - 雉などいったん塩漬けにして乾燥させた鳥肉の干物
スルメ