豚肉
豚肉の部位は、社団法人日本食肉格付協会の豚部分肉取引規格における「食肉小売品質基準」では以下のように定められている。
豚かた 「うで」「かたロース」及び「かたばら」に細分する。
豚ロース
豚ばら
豚もも 「うちもも」「しんたま」及び「そともも」に細分する。
豚ヒレ
法律上は定まっていないが、臓物(もつ)などの以下の部位も広く知られている。
豚トロ - 頬下部から首の脂身の肉。
タン - 舌。牛タンと比べて価格が圧倒的に安いため、牛タンの代用品として好んで食べる人も多い。
ハツ - 心臓。
レバー - 肝臓。
シキン - 食道。
ナンコツ - 気管や声帯、肺動脈、肺静脈の総称。
フワ - 肺。
ハラミ - 横隔膜。
シビレ - 胸腺と膵臓。
チレ - 脾臓。
オッパイ - 乳房。
マメ - 腎臓。
ガツ - 胃。英語の"guts"(ガツ:腹、はらわた、消化管を表すgutの複数形)が語源とされる。チートとも呼ばれる。
モツ、ホルモン - 主に腸を指す。ダルム(ドイツ語で腸を意味する)ともいう。