大隈一裕
共著 『食物繊維の科学』(朝倉書店) 『澱粉科学の辞典』(朝倉書店) 『Dietary Fibre』(Wageningen Academic) 『Advanced Dietary Fibre Technology』(Blackwell Science)
分担執筆 『ルミナコイドの保健機能と応用 ―食物繊維を超えて―』(CMC出版) 『産業酵素の応用技術と最新動向』(CMC出版) 『機能性糖質素材の開発と食品への応用 II』(CMC出版)
難消化性デキストリンの開発
食物繊維の普及・啓蒙
希少糖の産業利用
でん粉革命 : 創業100周年に向けた松谷化学工業の挑戦
香川発 希少糖の奇跡