アマノリ
他にも海苔弁当や茶漬け、ざるそば、海苔煎餅、磯辺餅など、さまざまな食品に利用されている(下図13c–e)。佃煮とすることもあるが、市販されている"海苔の佃煮"の多くは紅藻のアマノリではなく緑藻のヒトエグサを原料としている。
韓国では、調味料で味付けをしてごま油で炙った韓国海苔がよく知られている(下図14a)。他にもビビンバに振りかけたり、ご飯と野菜、キムチ、ハム、チーズなどを巻いたキムパプなどがある(下図14b)。中国や台湾、タイなどの沿岸域では、アマノリをスープにし、これに白身魚のすり身などを入れることが多い(下図14c)。
ブリティッシュコロンビア州(カナダ)の先住民は採取したアマノリを乾燥し、サーモンの付け合わせとしたり粉末にして食べる。またハワイではアマノリ(現地名: limu luau)が珍味とされる。フィリピンではアマノリを円盤状の形に乾燥させて "gamet" とし、これを肉や魚の付け合わせとしたり、サラダに用いる。
イギリス(特にウェールズ)ではアマノリ類の Porphyra umbilicalis(現地名: laver, sloak)を採取し、長時間煮てペースト状にする。これを付け合わせにしたり、オートミールを混ぜて揚げたりする。調理したものは laverbread ともよばれる(上図14d)。
東京湾から瀬戸内海に分布。潮下帯に生育。
ウップルイノリ(十六島海苔、学名: Pyropia pseudolinearis) 岩海苔として最もよく知られた種であり、特に島根県の十六島が有名。養殖されることもある。葉状体は線形~長披針形。大きさは 10–30 × 2–4.5 cm(ときに 40 × 5 cm に達する)。赤褐色。1細胞層で厚さは30–56 μm。縁辺に顕微鏡的な鋸歯を欠く。皺はほとんど無い。雌雄異株、ときに雌雄が上下に分かれて形成される雌雄同株の個体がある。精子嚢分裂様式は128 (4 × 4 × 8)、果胞子分裂様式は32 (2 × 4 × 4)。原胞子による無性生殖はない。北海道西岸、本州太平洋沿岸北部(千葉県以北)、本州日本海沿岸、朝鮮半島に分布。波の強い潮間帯上部に生育する。
マルバアマノリ(丸葉甘海苔、学名: Phycocalidia suborbiculata) 野生個体が岩海苔として利用されることがある。葉状体は円形~腎臓形。大きさは 10 × 10 cm 程度。赤褐色。1細胞層で厚さは30–48 μm。縁辺に顕微鏡的な鋸歯がある。雌雄同株(雌雄の生殖細胞は混在)。精子嚢分裂様式は64 (4 × 4 × 4)、果胞子分裂様式は32 (2 × 4 × 4)。原胞子による無性生殖を行う。太平洋、大西洋、インド洋の沿岸に広く分布し、日本では北海道南部から南西諸島まで見られる。
ツクシアマノリ(筑紫甘海苔、学名: Phycocalidia acanthophora) 野生個体が岩海苔として利用されることがある(和歌山県など)。
ソメワケアマノリ(学名: Neopyropia katadae)
古くは養殖されていたが、2020年現在は準絶滅危惧に指定されている。葉状体は卵形から披針形、ときに勾玉状。大きさはふつう 5–15 × 2–6 cm ほど(大きいものは 20 × 16 cm に達する)。やや赤みがかった暗褐色。縁辺は全縁、成熟すると裂ける。1細胞層で厚さは20–30 μm。縁辺は全縁でやや波打ち、顕微鏡的な鋸歯はない。雌雄同株で雄の部分と雌の部分が左右に分かれている。精子嚢分裂様式は64 (4 × 4 × 4)、果胞子分裂様式は16 (2 × 2 × 4)。北海道から本州太平洋岸中部、および九州、朝鮮半島に分布。河口の低潮線付近や干潟に生育し、しばしばオゴノリやウツロムカデ(ともに紅藻)に着生する。
カイガラアマノリ(貝殻甘海苔、学名: Neopyropia tenuipedalis) 絶滅危惧I類に指定されているが、山口県では養殖も試みられている。葉状体は長円形~披針形。大きさはふつう 8–30 × 2–9 cm(ときに 60 × 10 cm になる)。鮮やかな紅色から橙紅色。1細胞層で厚さは14–42 μm。縁辺に顕微鏡的な鋸歯はない。雌雄同株(雌雄の生殖細胞は縁辺部で混在)。精子嚢分裂様式は128 (4 × 4 × 8)、果胞子分裂様式は16 (2 × 2 × 4)。原胞子による無性生殖はない。殻胞子を欠き、貝殻中の糸状体から直接葉状体が形成される(そのため葉状体は貝殻から生じている)。