合成清酒
廉価に合成されたアルコールに調味料を加えたもの。1901年(明治34年)の税法改正により市場から姿を消したとされる。
醸造研究所の黒野勘六が開発した製法で、寿屋の「千代田」・菊美屋の「新興国」・宮城島酒造場の「日本平」・興北酒造の「興北」がこの方式による。
アラニン、ロイシンおよびグルタミン酸のようなアミノ酸を、約30 %くらいのエチルアルコール液に溶解し、電流を通すとアミノ酸が電解されて、アルデヒド、高級アルコールおよびエステルとなる。この変化は酵母によってアミノ酸が分解される時と同じ変化である。これに理研酒と同様に有機酸その他の調味料を補足する。
三菱商事ライフサイエンス - 三楽酒造→メルシャンが行っていた事業を継承。
オエノンホールディングス(合同酒精、秋田県醗酵工業)
宝酒造
サッポロビール - キッコーマンの事業を継承。
宮崎本店
キング醸造
サクラオブルワリーアンドディスティラリー
瑞鷹
札幌酒精工業
相生ユニビオ
東亜酒造