ヒスタミン
ヒスタミンは食物から直接体内に取り込まれるほか、生体内で合成される。
食後30‐60分程度で、舌のしびれ、口の周囲や耳朶など顔面の熱感、じんま疹、頭痛、全身の紅潮等のアレルギー様反応を示すが通常は1日以内で回復する。