アトウォーター係数
単糖は、約3.75kcal/g(15.7kJ/g)、二糖類は3.95kcal/g(16.5kJ/g)、そして多糖類は4.15〜4.20kcal/g(17.4〜17.6kJ/g)の燃焼熱を有する。加水分解の熱は非常に小さく、これらの値は単糖ベースで計算した場合、本質的に同等である。したがって、100gのショ糖(二糖類)が105.6gの単糖に加水分解を起こし、100gのデンプン(多糖類)が110gのグルコース(単糖)を加水分解する。