ネギ
Allium fistulosum L. var. giganteum Makino – 狭義のネギ。
Allium fistulosum L. var. viviparum Makino – ヤグラネギ。
矢切ねぎ(千葉県松戸市)
株ネギ (神奈川県相模原市)
西谷ねぎ - 神奈川県横浜市保土ケ谷区に伝わる伝統野菜の一つ。分けつする根深ねぎであり、株分けを経て1年半かけて栽培される
赤ねぎ - アントシアニンを色素に持つため、赤紫の皮があるのが特徴。皮をむくと中は白い。加熱すると独特な甘みが出る。 赤ヒゲネギ - 茨城県水戸地方在来の選抜改良種で、5 - 10本くらいに分蘖する赤ネギの種。明治時代に西洋赤ネギとの交配からできた「圷(あくつ)ネギ」をもとに、改良されたうちの一品種。葉・葉鞘ともに軟らかく、甘みがある。 平田赤ネギ - 山形県庄内地方の赤ネギ品種で、明治時代に赤タマネギと交雑したとされる。太く、ずんぐりした形で、軟らかく苦味が少ない。 ひたちべにっこ - 茨城県の赤ネギ品種。葉鞘部分は赤紫に発色する。軟らかくて加熱すると甘みが増すため、鍋物に向く。
徳田ねぎ(岐阜県)
越津ネギ(愛知県)土寄せをするが、中には葉ねぎに近く葉の部分が多い品種もある。
大和太ネギ - 奈良県(旧大和国)の品種。葉先は柔らかく、アリシンがの他のネギよりも豊富。生では辛味が強いが、煮込み料理や焼きネギなどの加熱調理に向く。
曲がりねぎ:斜めに植え付けて、自然に斜めに立ち上がって曲がった形になるネギ。 仙台曲がりねぎ - 東北地方の伝統種で宮城県仙台市の銘柄。「余目一本太」(あまるめいっぽんふと)という品種で知られる。柔らかくて甘みがある。 新里ねぎ(栃木県宇都宮市)