ジョージア料理
イスパナヒサラダ (ისპანახის სალათა):ほうれん草のサラダ。
キトゥリ・ポミドヴリサラダ (კიტრი პომიდვრის სალათა):ジョージアのハーブやカへティアン・オイルが加えられた胡瓜とトマトのサラダ。胡桃のソースと一緒に食べられることが多い。
サガザプフロサラダ (საგაზაფხულო სალათა):春につくられるサラダ。特に決まっているレシピはないが、主に新鮮な野菜とゆで卵で作られる。
サタツリサラダ (სატაცურის სალათა):アスパラガスのサラダ。
ジョンジョリ - 花のピクルス
チャルフリサラダ (ჭარხლის სალათა):ビーツのサラダ。
プハリ(ფხალი):みじん切りにした野菜をボール状にしたもの。主にほうれん草やキャベツ、豆で作られ、ザクロの種がトッピングされる。
ラゼティの歴史的名所のほとんどはトルコに位置しているが、ジョージアのラゼス特にサルピでは、今でも下記のとおり伝統的な料理が作られている。
ブレギ / パポニ(ミルクプディングが詰まった焼き菓子)、グレスタ(とろけるチーズとマッシュルームをかけた鶏肉及び牛肉)、カプカ・タガネイ(揚げたアンチョビと野菜)、カプカ・プリンコニ(アンチョビピラフ)、カプコン・ムクディ(刻んだアンチョビ、プハリ、ハーブを添えた揚げコーンブレッド)、ル・ドゥディ(白インゲン豆と赤のプハリ、玉ねぎ、ネギを混ぜたもの)、ル・ヌカシェイ(様々な野菜、主にキャベツ、インゲン豆、じゃがいもをコーンミールと混ぜてつくったお粥の一種)、ムーラマ(チーズの入ったコーンミール)。
カルトリは、フルーツ(特に林檎、アプリコット、イチジク、桃)と野菜(特に胡瓜やトマト、玉ねぎ)などの名産地として知られている。
カルトリ料理として知られているものは、プリス・ハルチョー(パンからつくられたスープの一種)、シェチャマンディ(ハナミズキ等でつくられたスープ)、ジョンジョリ(ミツバウツギ属の花や葉のピクルス)、チャフラキナ(チーズとビーツルートの葉が詰まったハチャプリの一種)、ハビズギナ(チーズとじゃがいもの詰まったオセチアン・ハチャプリ)、チャカプリ(タラゴンなどのハーブと羊肉でつくられたスープ)。
アクアクアール (Аквакуар):アブハジアでつくられる、ハニービスケット。
アラハルイもしくはアラハリャ(ალაჰარუი / Алаҳария):アブハジアで伝統的につくられる、イチジクのロールアップ。
アルヴァハジ (ალვახაზი):蜂蜜やアーモンドから作られる、様々な形をしたカヘティのスイーツ。
ゴジナキ (გოზინაყი):新年のお祝いにつくられるキャンディー。
シャカルラマ (შაქარლამა):砂糖や蜂蜜から作られる、アチャラのビスケット。
ジャンジュハ (ჯანჯუხა):チュルチヘラと同様につくられるが、胡桃の代わりに刻んだヘーゼルナッツが使用される。グリアでよくつくられる。
タプリス・クヴェリ (თაფლის კვერი):蜂蜜から作られるキャンディー。
チュルチヘラ(ჩურჩხელა):葡萄ジュースを小麦粉や胡桃とミックスして作られる、カヘティ発祥のキャンディー。
チリ (ჩირი):主にアプリコットや葡萄、プラム、イチジクのドライフルーツ。
サメグレロの郷土料理は、ジョージアの中でも最も有名な料理とみなされている。数々のスパイスや胡桃を使用するのが特徴。
サメグレロで知られている料理といえば、ゴーミ(コーンミールで作られたお粥)、エラルジ(スルグニの入ったゴーミ)、ゲブザリア(ミントで味付けされたチーズロール)、ミングレリアン・ハチャプリ(チーズが上部にトッピングされたハチャプリ)、クパティ(豚肉で作られたソーセージ)、タバカ(アジカを加えて調理された鶏肉)、ハルチョ―(牛肉のスープ)。
伝統的にスルグニが作られている。
アジカは胡椒とスパイスで作られたソース。サメグレロとアブハジアで伝統的につくられる。
カヘティ料理は、より肉をベースにしたジョージア料理と見なされており、この地域は「ワインの地域」と呼ばれている。ジョージアのパンの一種であるトニスプリの発祥の地としても知られている。
カヘティで知られている料理といえば、ムツヴァディ(グリルで焼いた肉)、チャカプリ(タラゴンなどのハーブと羊肉でつくられたスープ)、ヒンカリ(大きい小籠包の様なもの)、ハシュラマ(牛肉または子羊の茹で肉)、ハシ(スプラの後によく食べられる茹で肉)、チャナヒ(子羊の肉とトマトでつくられたスープ)、チヒルトマ(鶏肉でつくられたスープ)、アジャプサンダリ(ナスやじゃがいも、トマトでつくられた一種のラグー)。
カヘティには、チュルチュヘラ(ぶどうジュースと胡桃でつくられたキャンディー)やペラムシ(ぶどうジュースからつくられたデザート)など有名なデザートがある。
カヘティはアラザニやアハシェニ、サペラヴィ、キンズマラウリなどのワインでもよく知られている。