谷部金次郎
谷部自身も奉職当初は「どんな豪華な料理が担当出来るのだろう」と期待していたが、注文されるのが有りふれた総菜ばかりなので拍子抜けしたと語っている。しかし、どこにでもある献立を如何に上質に仕上げるかに取り組み、やり甲斐を感じるようになる。
一方で宮中祭祀などの儀式用の料理は、材料の切り方や色合い、盛りつけ方などが極めて厳格で、慣れないうちは何度も作り直しを命じられた。
秋山徳蔵は小柄で穏やかな物腰ながら眼光は鋭く、仕事に対する誇りは強烈な物があったが、他方では下の者の意見にも耳を傾け、自分から頭を下げる事もあったという。谷部も自分から頭を下げる秋山に恐縮した事もあった。
秋山の跡を継いで主厨長(総料理長)になった中島伝次郎は、仕事には厳しい職人肌の料理人だったがプライベートは粋な遊び人で、谷部には「谷部先生」と言って競馬の教えを請う事もあったという。
那須の御用邸に随行した時は、幼少時の東久邇優子と卓球をするなど、皇族・旧皇族の子女の遊び相手になった事もある。
昭和天皇の最後の食事を作った料理人である。1988年9月19日、当番だった谷部は食事を作って出し、そのまま宿直で待機していたが、深夜のニュースで昭和天皇の吐血を知る。余りのショックに、最後の献立が何であったのかの記憶が、現在に至るまで失われてしまっているという。昭和天皇はこの後、固形物を口に入れることなく崩御した。