味の民芸
めんつゆは手作り、つくりたてにこだわっている。出汁は毎日店舗で手作りしている。昆布は北海道利尻産のものを使用しており、削り節は鹿児島県枕崎産・静岡県焼津産のものを使用している。また、だし昆布は2年から3年寝かせている。
味の民芸では、岡山県備中産の「手延べうどん」を使用している。うどんの製造には手間が掛かるがこだわりから、手で延ばしながら作る「手延べ製法」を創業以来用いており、コシやつるつるした食感が味わえる。沸騰した釜で20分ほど茹で、5分程度蒸らす作業を行うので、うどんが出来上がるには30分の時間を要する(蒸らす作業を行うことで麺の芯まで熱水を浸透させることができ、うどんがふっくらとする)。そこから手早く冷水で洗いさらにコシを出す「しめ」の作業などがある。これらの工程を行った上で茹でたてを出すことにこだわりを持っている。
うどんはカウンターで販売されており、自分の家でも手延べうどんを楽しむことができる。