ポメ・デュセス
この料理の最初の既知のレシピは、1746年の La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise で àla duchesse というフレーズは、マッシュポテトと卵黄の混合物を取り入れた料理のフランス料理のアペラシオンになった 。ポメ・デュセスのレシピは、少なくとも1878年以来アメリカの料理本に掲載されている 。1896年のクックブックで、ファニー・ファーマーは、ポメ・デュセスの作り方について「小さじ1杯の水で薄めた溶き卵でブラシをかけ、熱いオーブンで茶色にする。」と書いている 。1902年、ボストンクッキングスクールはその雑誌にポメ・デュセスのレシピを掲載した 。フランスの料理本の著者であるオーギュスト・エスコフィエは、1903年に最初に出版された彼の非常に影響力のある料理本 Le guideculinaire に記載している 。
大恐慌の間、米国連邦政府は、ジャガイモの繁殖を改善するために、12の州の農業機関と協力した。米国家庭経済局は、消費者にポメ・デュセスなどのあまり一般的ではないジャガイモ料理を試すように勧めた 。第二次世界大戦により、米国では特にバター、肉、缶詰食品の国内食糧不足が発生した。1943年1月、ファーストレディのエレノア・ルーズベルトは、ホワイトハウスで提供される9つの家族の食事のメニューをリリースした。