菜系
日本における最も一般的な分類法は、最も大雑把に4つに分ける方法である。
北京料理(山東料理、山西料理、河北料理、河南料理)
上海料理(江蘇料理、浙江料理、安徽料理、江西料理)
広東料理(広東料理、福建料理、江西料理)
四川料理(湖北料理、湖南料理、広西料理、貴州料理、雲南料理)
広東料理、四川料理という料理名には、単にその地方の料理という狭義の意味と、それら周辺の料理を含むという広義の2通りの意味があることになる。