スティックセニョール
冷涼な気候の下で生産され、極端な環境での栽培には向かない。また、ブロッコリーに比べて寒さに弱く暑さに強い。作型は、晩冬に播種して晩春に収穫する「春まき」と、夏に播種して秋から冬に収穫する「夏まき」がある。連作障害を避けるため、輪作年限は2 - 3年とされる。
播種は腐葉土を入れた育苗ポットに種を2粒ずつまき、保温しながら本葉が3 - 4枚になるころまで苗を育てる。「春まき」は苗を大きめに育て、本葉6、7枚収で定植するのがよいとされる。あらかじめ堆肥などをすき込んだ畑に畝を作り、苗を移植してから50日から60日間生長させ、頂花蕾が大きくなった後で花蕾直下を摘芯し、その後に伸びる側枝を花蕾が開かないうちに収穫する。定植から10日後には、株間にぼかし肥や鶏糞などで追肥を行う。収穫方法は、側花蕾が出たとき、長さ20 cmくらいで切り取り、随時収穫する。収穫後は蕾が開かないよう0°Cに冷やして保存する。
アオムシやヨトウムシなどの害虫がつきやすく、見つけたら捕殺する。特に春まき後の定植の際は、寒冷紗のトンネルで被っておけば予防できる。