寒天
テングサが原料の場合、塩素系漂白剤で漂白した後、煮沸抽出する。
オゴノリが原料の場合、テングサ寒天並みにゲル強度を高めるため、水酸化ナトリウム溶液でアルカリ処理した後、塩素系漂白剤で漂白して煮沸抽出する。
無添加と云われる、塩素系漂白剤を使っていないものも存在する。
沸湯に原料海藻を投入し、粘質分を溶出させるために硫酸または酢酸を少量を加え、約3時間煮沸し、火を弱め摂氏70度 - 80度に保つ。通常は原料海藻12kg当たり水約4kl、硫酸30g(水で希釈)を用いる。