デュカ
アラブ世界における現在の製法は臼やグラインダーなどで作った細挽きの粉末であることが多く、コーヒーパウダーにゴマを混ぜたような見た目をするなどしている。
レシピでは「つき砕く」ではなく「(臼やグラインダーで)挽く;(穀類を挽いて)粉にする」という動詞 طَحَنَ(ṭaḥana, タハナ)や「ソフトな、なめらかな;粉末状の、パウダーの」という意味の形容詞 نَاعِم(nāʿim, ナーイム)が多出。料理番組などでもしっかり挽いてなめらかな粒にするよう指示が入るなどするが、人によってはナッツや豆を(極)細挽きではなく細挽き~中挽きに留めることもあり、アラブ人が作った物であってもさらさらした粉状から油分を吸ってしっとりした粗い海砂状まで差が見られる。
パレスチナ特にガザの民衆に愛される朝食や夕食の供で、地元では朝食としてこのドゥッカ(現地方言発音:ドゥッア、ドゥッガ)、ザアタル、(オリーブ)オイルが欠かせないという。
焼いたパンにつけるだけでなく、薄く伸ばしたパン生地に具を塗りつけて焼くアラブ風ピザであるマナイーシ(アラビア語 مناقيش, 文語アラビア語発音:manāqīsh, マナーキーシュ、口語発音:manāʾīsh, マナーイーシュ等 → 短母音化により manaʾīsh, マナイーシュ等)としても食されている。
このドゥッカは地元の伝統的かつ定番の食材とみなされており、昨今定番の組み合わせはコリアンダー、スマック(スンマーク)、塩、赤唐辛子、挽いた小麦。ガザ民が他地に赴く際は現地で食べるようにと親族が大量のドゥッカ(ドゥッア、ドゥッガ)を持たせるのが習わしだったが、伝統文化研究者によると数十年前頃にガザからパレスチナ各地へと急速に広まり、さらにはパレスチナから世界各地に普及していったという。
エジプトはデュカ(ドゥッカ、現地発音:ドゥッア、ドゥッガ、ドッア、ドッガなど)の消費が多い地域の一つであり、日本語で書かれた記事ではエジプト料理とのみ紹介されていることも少なくない。
文語アラビア語(フスハー、正則アラビア語、現代標準アラビア語)では
اَلدُّقَّةُ الْمِصْرِيَّةُ
分かち書き表記:al-duqqa(h) al-miṣrīya(h), アッ=ドゥッカ・アル=ミスリーヤ
実際の発音:ʾad-duqqa(tu)-l-miṣrīya(h), アッ=ドゥッカ(トゥ)・ル=ミスリーヤ
意味:エジプトのドゥッカ、エジプト・ドゥッカ
などと呼ばれており、英語記事におけるのEgyptian Duqqah、Egyptian Duqqa、Egyptian Dukkah、Egyptian Dukkaなどに対応している。
アラビア語ではわずかな響きの差で同様の概念を共有する違う言葉を作り出す方式のため、ダッカ(daqqa)、ドゥッカ(duqqa(h))、ダッカ(daqqa(h))、ディッカ(diqqa(h))は全て別の語となっている。そのうち本項目のスパイスミックスの名称は「ドゥッカ」によって表される。