ニシュタマリゼーション
ニシュタマリゼーションは古くから伝わるすぐれた処理方法ではあるが、大量に水を使用する欠点がある。また、水や石灰を生活廃水として捨てることにより環境汚染が発生する。さらに、ニシュタマリゼーションの過程でいくつかの栄養素が捨てられることも問題である。
Journal of Archaeological Science 143. doi:10.1016/j.jas.2022.105581.
1 2 3 コウ 2017, pp. 50–51.
1 2 鈴木 2020, p. 116.
↑ Kennedy (1986) pp.61-62
↑ Kennedy (1986) pp.20-21
↑ 鈴木 2020, pp. 116–117.
↑ Technological Limitations of the Nixtamalization Process, Tortilla Technology. Past, Present and Future, http://www.maiztortilla.com/en/introduction/limitations.htm