味仙
味仙の台湾ラーメン
日進竹の山店の台湾らーめん(「トッピング式すっきり系」)
矢場店の台湾ラーメン(「ミックス式濃厚系」)
看板メニューである台湾ラーメンも味付けが異なり、大竹敏之(2015)によれば、「トッピング式すっきり系」と「ミックス式濃厚系」に大別されるという。前者は今池本店・中部国際空港店・八事店・焼山店・日進竹の山店で供されており、ミンチをスープへ入れるのを調理の最後にすることで、スープが透明になるといい、辛さは強いものの、後味がすっきりするのが特徴であるとされる。また後者は矢場店・下坪店・藤が丘店・名古屋駅店で採られている調理法で、ミンチを一緒に煮込むためスープは濁っており、旨味やコクがあるとされる。台湾ラーメンには「アメリカン」と呼ばれる種類があるが、これも下坪店では台湾ラーメンのスープに普通のラーメン用のスープを入れて薄めたものを、八事店では辛いミンチを減らし、代わりに醤油とラー油を増したものを提供している。