松屋フーズ
創業者の瓦葺利夫が、1966年(昭和41年)に東京都練馬区羽沢の住宅街に「中華飯店 松屋」を開業したのが始まりである。なお、この店は1969年(昭和44年)に閉店した。
この店がなかなか軌道に乗らなかったこと、商店街で商売を試してみたかったこと、専門誌で紹介されていた「何時屋」の「ぶっかけ」という牛丼に衝撃を受けたこと、そしてすでに牛丼のチェーン販売をしていた吉野家の味に感銘を受けたことなどにより、瓦葺は牛丼の研究を重ねて独自の味を完成させた。
そして1968年(昭和43年)6月、東京都練馬区栄町(江古田駅北口)に、牛めし・焼肉定食店「松屋」1号店として松屋江古田店を開店。この店舗は「松屋江古田店」として現存し、店内には「松屋1号店 江古田店 松屋の歴史はここから始まった」と書かれた掲示と、松屋の歴史を解説したパネルが展示されている。
同業の他社チェーンと比較し、牛めし以外のカレーライスや定食などの比率が高いのが特徴である。これは1号店の江古田店近辺が、大学などが多い学生街で昼間は学生で賑わい、ベッドタウンでもあることから夜は独身サラリーマンが帰ってくるという当時の土地柄を考慮し、学生層向けの牛めしだけではなく独身サラリーマン層向けに定食を提供するスタイルを採用。
2011年(平成23年)5月 - CMキャラクターに溝端淳平を起用。
2012年(平成24年) 1月16日 - 15時より牛めしを280円に値下げし、豚めしの販売を終了。 8月31日 - 松屋西日暮里店(東京都荒川区)の開店をもって、国内グループ総店舗数1,000店舗を達成。
2013年(平成25年) 3月12日 - 松屋相模大野店(神奈川県相模原市)の開店をもって「松屋」の国内外総店舗数1,000店舗を達成。 4月26日 - 横浜F・マリノスとスポンサー契約を締結。
2014年(平成26年)7月22日 - 「プレミアム牛めし」を一部店舗で発売。
2018年(平成30年) 4月16日 - 取締役会で10月から持株会社制へ移行することを決議。 4月24日 - 事業を継承する新会社として「株式会社松屋フーズ分割準備会社」を設立。 10月1日 - 持株会社制へ移行。同時に「株式会社松屋フーズ」を「株式会社松屋フーズホールディングス」へ、「株式会社松屋フーズ分割準備会社」を「株式会社松屋フーズ」(2代)へ、それぞれ商号変更。
2019年(令和元年)6月 - 北海道総合商事の子会社(現地法人)によるフランチャイズ運営でロシアの首都であるモスクワに松屋1号店が開店。牛丼チェーンとしては初めてロシアに進出したが、同年12月、売上不振を理由に閉店。半年でロシアから撤退した。
2021年(令和3年)9月28日 - 14時より牛めしを380円に値上げし、「プレミアム牛めし」の販売を終了。
2022年(令和4年)2月1日 - 10時より豚めしを再販。