パスタ
細めのスパゲッティ。1.4-1.5 mm。
マカロニ
セーダニ
ペンネ
リガトーニ
ファルファッレ
コンキリエ
フジッリ
オレッキエッテ
コルツェッティ
ジェメッリ
トロフィエit:Trofie
パッケリ
カヴァタッピ
パスタ (伊: pasta) は、マカロニ、ペンネ、スパゲッティ、ラザニアなどの、イタリア語での麺食品の総称である。イタリア料理の主要な素材のひとつ。主な原料は小麦粉 (特にデュラム小麦) で、他に水、塩、鶏卵などが用いられる。
パスタは大きく分けると2種類に分類でき、マカロニに代表される小型のショートパスタとスパゲッティに代表される麺状のロングパスタがある。他に団子状や板状のものもある。
イタリアには地方独特のものも含め650種類ものパスタがあると言われており、毎年のように新しい種類が発表されている。乾燥パスタが多く市販されているが、家庭で生パスタを手打ちすることも出来る。
サルデーニャ地方のラビオリ。
アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ:ニンニク、オリーブ・オイル、唐辛子を使った最も基本的な料理法。イタリアではチーズを掛けたり余計な具材を追加したりしない。
ヴォンゴレ ・ビアンコ:アサリの入ったもの。白ワインベース。ペスカトーレやフルッティ・ディ・マーレに近いが、貝以外の魚介類は入らない。
フルッティ・ディ・マーレ/アロ・スコーリオ:どちらも白ワインベースの魚介類のパスタ。
ネーロ:「黒」という意味。イカスミスパゲッティ。白ワインベース。
it:Pasta con i peperoni cruschi
セルバ (Selva)