豆サラダ
豆には、大量の食物繊維が含まれている。茹でた豆1カップは、9 - 10 gの食物繊維を含む。可溶性食物繊維は、血中コレステロール濃度を低下させる。また豆は、高タンパク質であり、複雑な炭水化物や鉄も多く含む。肉の代替として豆サラダを食べる場合、茹でた豆3/4カップを1人前として、成人は1日に2人前(女性)か3人前(男性)を食べることが推奨されている。