島原手延そうめん
島原手延そうめんは、日本の手延素麺生産量の3割を占めている。揖保乃糸(兵庫県)に次ぐ全国2位の1万2千トンを生産している(2021年度概算)。
雲仙岳からの伏流水が豊富であるといった素麺の製造に適している環境であったことも島原で素麺製造が栄えた要因のひとつと考えられている。しかしながら、島原は長らく三輪素麺への製品提供を行ってきたことから、「島原素麺」としての認知度が低く、日本全国的にはほぼ無名とも言えた。2000年代になって、島原半島の地域振興の一環として、島原手延そうめんの品質を更に高めると共に日本全国区的なブランドにしようという動きが広まっている。
有家地域(有家町、西有家町、現・南島原市)で素麺製造が盛んであるが、島原市にも製造業者がいる。2022年時点では、南島原市内の製造業者が約240、島原市内が2である。
西有家の須川地区では、かつては「須川そうめん」として知られていた。「島原そうめん」のブランド化が始まるのは2000年頃からで、それまでは上述のように他の産地の素麺製造の下請けを行っていた。また、須川地区では家族経営の小規模製造業者がほとんどである。