陳建一
父は結婚後に日本へ帰化済みだったので、建一は出生時より日本国籍であり、本名も父が帰化後に改姓した「東(あずま)」姓であったが、料理人としては父の旧姓である「陳」姓を名乗っていた。
座右の銘は、父がよく言っていた「料理は愛情」。
子供の頃の夢は野球選手。料理人になることを決めたのは高校生の頃である。
学校に持って行く弁当も四川料理だったため、たこさんウィンナーに憧れていた。
趣味はゴルフ。目標はスコア70を切ること。
生まれて初めて作った料理は、中華ではなく「マカロニグラタン」だった事を自身の公式サイトで述べている。普段食べていたのは四川料理ばかりだったので、小学校2〜3年の頃に銀座の不二家レストランで食べたホワイトソースのマカロニグラタンが新鮮で、感動のあまり料理の本を見つけて作ったという。