グルコース
水溶液中では、以下の3種類の構造が一定の割合で存在する平衡状態となっている。
水中において平衡状態に達したとき、グルコースはほぼα-グルコース(α-ピラノース、38%、上図左)とβ-グルコース(β-ピラノース、62%、上図右)の形で存在しており(アノマー効果を参照)、他の異性体(フラノース、鎖状体〈上図中央〉)は合わせても1%に満たない。
α-ピラノースとβ-ピラノースは、再結晶の溶媒や条件をきちんと選べばそれぞれの純品の結晶を作り分けることができる。その純品の結晶を水に溶かすと平衡状態へ移行する過程で旋光度の変化がみられる。この現象は変旋光と呼ばれる。
D-グルコースの鎖状構造のフィッシャー投影式
D-グルコースの鎖状構造
α-D-グルコピラノース
β-Dグルコピラノース
鎖状構造: 球棒モデル
鎖状構造: 空間充填モデル
α-D-グルコピラノース
β-D-グルコピラノース