奈良流
布袋に醪(もろみ)を入れて搾り、液体(生酒)と固体(酒粕)を分けて澄んだ酒をつくる方法。『多聞院日記』に、仕込みから40~50日後に「酒上了」の記載があり、「酒ヲコサセ」「酒袋」「酒船」などの言葉と共に上槽の作業が記録されている。戦国時代に国産の綿織物が普及し酒袋が一般化したと考えられる。『日葡辞書』に「酒槽(sacabune):酒を造るもとになる米(もろみ)を入れて搾る大桶」「酒袋(sacabucuro):すでに酒になっている米(もろみ)を漉すための袋」とある。