アカザ (植物)
若芽、若葉、花、未熟な種子は食用にでき、シロザもアカザ同様に食用になる。採取適期は、暖地が4 - 5月ごろ、寒冷地では6月ごろといわれ、春の若芽・秋まで出る若葉のやわらかい部分を摘み取り、秋の未熟な種子は手でしごいて採取される。天日干しにすることで保存もできる。若い葉の裏側についている白銀色の粉を、水を替えながら洗い落としたあと、軽く茹でて水にさらし、おひたし、ごま和えのなどの和え物、炒め物、煮びたし、卵とじなどにする。生のまま天ぷらや汁の実にも利用できる。黒く熟した実や未熟な種子はさっと茹でて、三杯酢、おろし和え、佃煮などにするとプリプリした歯ごたえの珍味になる。栄養価は、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンCを多く含む。干したものは水につけて戻し、よく粉を落としてから煮びたし、炒めのも、汁の実などにする。江戸時代には野菜として栽培も行われていた。
ただし、人によっては食後に日光を浴びると「アカザ日光アレルギー性皮膚炎」(紅潮・水腫・皮下出血)を発症する場合があり、一度に多量に食べたり、常食しないように注意を要する。