アミン
食品腐敗の際に微生物によってもアミノ酸から産生される。例えば、アミノ酸の脱炭酸反応によるものとして、
→ B a c t e r i a C O 2 ↑ {\displaystyle {\ce {->[CO2\uparrow ][Bacteria]}}}
グリシン ⟶ {\displaystyle {\ce {->}}} メチルアミン
ヒスチジン ⟶ {\displaystyle {\ce {->}}} ヒスタミン
チロシン ⟶ {\displaystyle {\ce {->}}} チラミン
オルニチン ⟶ {\displaystyle {\ce {->}}} プトレシン
トリプトファン ⟶ {\displaystyle {\ce {->}}} トリプタミン
リジン ⟶ {\displaystyle {\ce {->}}} カダベリン