にしんそば
にしんそば(鰊蕎麦)は、かけそばの上に身欠きニシンの甘露煮を載せたもの。種物そばの一種で、北海道の名物料理となっている。
京都市に近い滋賀県大津市をはじめ、飛騨高山、JR福井駅とJR立川駅の立ち食いそばなど、他地域でも個別のそば店では提供している例がある。
鰊漬けが名物の福島県会津地方では、蕎麦にニシンの天麩羅を載せることがある。
東洋水産は2014年10月、カップ麺「マルちゃん おそば屋さんのにしんそば」を日本全国で発売した。
かけそばにニシンの甘露煮をトッピングしたもの。もりそばを使用して「冷やし」とする場合もある。
汁は関西風の薄い色。鰹節、薄口醤油と昆布を使った味付けの出汁が特徴である。
ネギは関西で一般的な青ネギ(九条ネギ)を刻んで使用している。