谷中生姜
濃い緑色の葉と、根本のピンク色、赤みがみずみずしいものが良いとされ、筋がなく辛味が少ないのが特徴。
年代的には不明なものの江戸が誇れるものを番付に見立てた『江都自慢』にも「すじなし 谷中せうが」が前頭に記載されている。
洗って味噌などのディップをつけて生食するほか、甘酢などに漬けて食べる。肉を巻いて揚げる、生ハムを巻くなどの食べ方もある。
ショウガを使って炊き込みご飯にしたものを「谷中ごはん」と称する場合がある。
食用のショウガは大まかに根ショウガ、新ショウガ、葉ショウガなどに分けられる。谷中生姜は葉ショウガの代表的な品種のひとつであり、葉ショウガといえば谷中生姜を指すことも多い。また葉ショウガ=谷中生姜と同義のように呼ばれる例もある。