ジェロー
ジェローが市場で主要な地位を占めるまでには、冷蔵・粉末ゼラチン・食品包装機のような新技術の発展、それにともなう家事労働の近代化、マーケティング戦略のようなさまざまな要素が鍵となった。
当初ウッドワードは粉末ジェローを売るのに苦労した。1902年からジェネシー・ピュア・フード社はジェローの認知度を高めるため『レディーズ・ホーム・ジャーナル(英語版)』誌で「アメリカで最も有名なデザート」と広告した。それでも大ヒットには至らなかったが、1904年にジェネシー社が大量のセールスマンを動員してジェロー料理のレシピ本を無料配布し始めると状況は変わった。このマーケティング戦術は時代の先駆けとなった。
それから10年でチョコレート(1927年に販売終了)、チェリー、ピーチと三つの新しいフレーバーが追加され、カナダでもブランド展開が始まった。有名人の推薦文やレシピを載せた広告が作られ、女優のエセル・バリモアやオペラ歌手のエルネスティーネ・シューマン=ハインクが起用された。イラストレーション広告の中にはマックスフィールド・パリッシュが手掛けたものもあった。
1923年にジェネシーはジェロー・カンパニーと名を変え、人工甘味料を使ったタイプのジェローを「ディザータ (D-Zerta)」の名で発売した。その2年後、C・W・ポスト(英語版)のポスタム(英語版)社がジェロー社を吸収し、さらに1927年には発明家クラレンス・バーズアイの冷凍食品会社を買収統合してゼネラルフーヅ・コーポレーションとなった。
ゼラチンは家畜の骨や結合組織などを煮込んで抽出したコラーゲンを原料とするタンパク質で、15世紀ごろから食品、特にデザートの材料として用いられてきた。ヴィクトリア朝時代のニューヨークでは華やかで込み入った形のゼリー型とともにゼラチンが普及した。ゼラチンはシート状で売られており、余計なものを取り除く処理に手間がかかったため、ゼリーのデザートは王族や比較的裕福な人々のものであった。1845年になると実業家ピーター・クーパーが粉末ゼラチンの特許を取得した。クーパーはアメリカ初の蒸気機関車「トム・サム」を建造した人物でもあった。この粉末ゼラチンは製造が容易で、料理にも使いやすかった。
1897年、ニューヨーク州ルロイにおいて、大工で咳止めシロップの製造も行っていたパール・ビクスビー・ウェイトが「ジェロー (Jell-O)」という名のゼリーを商標登録した。ウェイトと妻のメイは粉末ゼラチンと砂糖を混ぜたものにイチゴ、ラズベリー、オレンジ、レモンなどの香料を加えていた。ウェイトは商売を軌道に乗せることができず、1899年にはジェローをオラター・フランシス・ウッドワードに450ドル(2018年の価値で11000ドル)で売却した。ウッドワードのジェネシー・ピュア・フード社は健康飲料「グレイン・オー (Grain-O)」で成功を収めていた。ウッドワードがジェローを買い取ったのは商品名が似ていたためだという説がある。