和久田哲也
菜食主義者やアレルギー保持者に対しても最大限の努力を行っており、菜食主義者に向けて考案した「トマトと紅茶のコンソメ」は雁屋哲の漫画『美味しんぼ』でも紹介された。友人のフェラン・アドリアは和久田の「アカザエビの海水&レモン入りオリーブオイル」に惚れ込んでいる。
「Tetsuya's」ではゲストがメニューから料理を選ぶのではなく、シェフのお任せ料理を提供している。1回のディナーは12-13皿で構成され、食事時間が4時間に及ぶこともある。「Tetsuya's」の閉店時間は午前1時(25時)である。最初の一皿目は「タスマニア産のパシフィックオイスターと米酢としょうがのヴィネグレット」が定番であり、「Waku Ghin」でもこの料理を提供している。「Waku Ghin」は午後5時半と午後8時半の2交代制を採用している。
2012年 39位
2013年 68位
2014年 圏外
2015年 70位
1959年に静岡県浜松市に生まれた。叔父は浜名湖で貸船漁を営んでおり、幼少時には浜名湖のカキ棚でハゼを釣ったり、沿岸の魚市場で新鮮な魚介類を見て回ったりした。母方の祖父は宮城県でアワビ漁を営んでおり、夏休みに祖父の家を訪れると毎朝のようにアワビを食べ、寿司屋に行くのを楽しみにしていた。ガンスミスを志しており、大学では両親に黙って射撃の勉強を行う。卒業後に日本を出るために、大学時代には必死でアルバイトして渡航費を貯めた。