ウェストン・プライス
1894年以来、プライスは食生活が虫歯を生じる主要因だと考え始めた。1925年、プライスは栄養学を熱心に学び始めた時に、カルシウム代謝へと惹きつけられた。 1930年代の初めには、プライスの研究によってビタミンBとミネラル塩が虫歯予防のために重要な食品成分であると示唆された。
1939年には、プライスは「食生活と身体の退化―先住民の伝統食と近代食その身体への驚くべき影響」 を出版した。この本は、スイスのレッチェンタール、ネイティブ・アメリカン、ポリネシア人、ピグミー族、アボリジニーや、その他多くの多様な文化間で、彼が行った一連の民族学的栄養学研究の詳細を伝えるものである。 この研究資料は15,000点もの写真、4,000点のスライドと、多くの映写スライドを含んだ。
本の中で、プライスは様々な染洋と西洋の文化を1920年代と1930年代の西洋文化に固有の、虫歯から結核までを含む、多くの疾病は、非西洋文化圏には稀にしか存在しないと主張した。非西洋の先住民族が土着の食生活をやめて西洋風の生活様式を採用した時、彼らは典型的な西洋の疾病の増加を示したとプライスは唱えた。プライスは商業的に食品を準備・保存する方法する西洋の方法は、これらの疾病を防ぐために必要なビタミン類やミネラルを取り払除いたのだと結論した。
1939年のこの本の序文では、自然人類学者エルネスト・フートンが、「未開人」には虫歯が稀であるという先行研究を確認し、この違いの病因論を確立せんとしたして、プライスの業績を讃えた。1940年、 Canadian Medical Association Journalにおけるある総説は本書を「研究の傑作」と呼び、栄養学におけるプライスの影響をイワン・パブロフの消化学への影響と比べた。