ランフォードスープ
同量の丸麦(または挽き割り大麦)と乾燥エンドウ豆、その四倍量のジャガイモ、野菜、適量の塩とサワービールを加えてゆっくりと煮詰めてつくる。ジャガイモは途中からこの料理に使われるようになった。スープは主にパンと一緒に食べられた。トンプソンのレシピは、よく咀嚼させて食べる楽しみを引き延ばすために、パンを煮込まずに「スープを配る直前に添える」よう指示している。トンプソンは、大麦がスープを一層濃く、豊かにしていると書き記し、大麦を「イギリスの米」であると見なした。基本のレシピのほかに穀類と少量の肉などを入れるバージョンもあった。
Benjamin Graf von Rumford (1846). ESSAY ON FOOD, AND PARTICULARLY ON FEEDING THE POOR. pp. 7-20. https://books.google.co.jp/books?id=qgXwKFr5eEoC&pg=PA7#v=onepage&q&f=false 2018年11月8日閲覧。
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