麺商人
麺商人(めんしょうにん)は、熊本県熊本市出水の煮干ラーメン専門店。2009年11月30日創業。店主は古用秀明。「ミシュランガイド熊本・大分 2018特別版」に掲載。
それから3年経った頃、妻の母方の実家がある青森を旅行する機会があり、現地で「津軽ラーメン」を食す。独特の苦みがあり、最初は抵抗感があったがまた食べたくなり、再訪、食べ歩きをする中で、自分でも作ろうと思い現地の津軽ラーメン界をリードする店(中華そばひらこ屋など)に教えを請い、助言を受けながら、研究を始め、商品化する。
熊本県内では煮干しを使うラーメンが珍しいため受け入れられず紆余曲折があったが、豚骨も並行して提供しつつ徐々にそれにシフトし、2014年には煮干しに一本化する。全国のラーメンフェスにも参加し、熊本県からの津軽ラーメンの影響を受けた煮干ラーメンを発信する中で古用の功績が認められ、2014年に「食べログランキング・熊本ラーメンランキング金賞」を受賞、「ミシュランガイド熊本・大分 2018特別版」に掲載される。