ライスワイン
日本酒 - 澱粉が糖化し(並行複発酵)、甘みが感じられる。アルコール度数は16から20%である。
みりん - 日本酒よりも発酵を抑えてあるため、糖度が高く、アルコール度数が低い。
甘酒 - 夏季などに短期間に発酵させることで、甘味を残した酒。乳酸発酵による弱い酸味がある。
ミーリン酒(ミーリンチェ) - 沖縄石垣島の酒。蒸したもち米を広げて1週間ほど乾かし、麹が自然に付くのを待つ。その米と泡盛を甕に入れて、3ヶ月ほど発酵させる。