ウクライナ料理
調味料には、在来品の香辛料(ディル・セロリ・ヒメウイキョウ・アニス・ミント・クルミ)と輸入品の香辛料(胡椒・シナモン)、それから様々な油類(植物油・サーロ・牛乳・バター・スメタナ)と甘味料として野生蜂蜜が用いられた。デザートは果物(リンゴ・セイヨウナシ・サクランボ・スモモ・スグリ・コケモモ・ラズベリー・クランベリーなど)、チーズ、クーチャ(小麦、ライ麦、あるいは米を蜂蜜とケシの実と合わせた料理)が中心となっており、飲み物は乳製品(牛乳・ケフィア)、穀物酒(クヴァース・ビール)、蜂蜜酒やアルコールの果物酒などがあった。
中世ウクライナの料理は長い時間をかけて大きな天火で煮込まれることが一般的だった。煮込み料理の中でスープは最も人気のある料理であり、二つの種類に分かれていた。一つの種類は野菜と香辛料を合わせてつくった「香草の茹で物」(вариво із зіллям、ヴァールィヴォ)で、もう一つの種類は肉と魚でつくった「吸い物」(юха、ユハー。のちにюшка、ユーシュカ。出汁あるいはブイヨンに相当する)であった。中世末期に「香草の茹で物」に南方系のビートを入れるようになると、「茹で物」は「ボルシチ」(бърщъ) と呼ばれるようになった。
コトレータ:チキンクィイヴ、ウクライナのカツレツ。ハーブバターを鶏肉で巻き、パン粉をつけて揚げたもの。