カスエラ
ペルーにおいて、カスエラはアマソナス県で一般的な料理である。ペルーのカスエラはアマゾナス内の地域により材料や調理法が異なる。
アマソナス県のチャチャポヤス(英語版)では、カスエラは鶏、牛肉、羊肉を茹で、そこにヤセイカンラン、コメ、人参、トウモロコシ、白ワインを一杯加えて作る。
ソースポットを火から下ろす数分前に牛乳とヴェルミチェッリ(cabello de ángel)を適量加える。注意点としては、スープとして提供できるように、カスエラから十分な出汁が出るようにする必要がある。