霜降り肉
主に牛肉について用いられる語であるが、豚肉や馬肉に対しても用いられることがある。
筋肉(筋繊維)の間に入った脂肪は「サシ」と呼ばれており、それが細かいほど上質とされている。肩ロースやサーロインなどの背肉が霜降りになりやすい。脂肪の多い肉は好みが分かれるものの、マグロのトロなどと同様、高付加価値商品として販売される。
赤肉に脂肪を注入して人工的に作り出す機械もあり、このような加工を行った馬肉を霜降り肉として販売したことが不当景品類及び不当表示防止法違反(優良誤認)と見なされ、公正取引委員会により排除命令が発せられたこともある。
霜降り肉(しもふりにく)は、食肉のうち脂肪が筋肉の間に細かく網の目のように入っているものである(霜降り模様)。