汁なし担々麺
食べる前に20回、30回としつこいくらいに混ぜるというルール。出てきた時は未完成の料理で、客が混ぜることで完成する。そうすることで全ての食材が混ざり合い、さまざまな味が渾然一体となって味わえる。
広島汁なし担担麺の元祖は、2001年(平成13年)に広島県広島市中区で創業した「きさく」である。同店はラーメン店を経営していたが、流行らずに潰れかけていた。店主がたまたま中国人留学生が汁なし担担麺の作り方を教える料理教室に参加したところ、汁なし担担麺に美味しさに感銘を受けた。本場・中国四川省で片っ端から食べ歩き、本場の味を研究、ラーメン店から汁なし担担麺の店に転換した。オープン当初、まだ日本人の多くがこの料理の存在すら知らなかったというが、同店でアレンジされた担担麺は知る人ぞ知る名物となった。「きさく」では担々麺で一般的に使用される胡麻は使わない。一般的に麺は熱盛であるが、きさくでは冷やしも提供する。また〆に残った汁にご飯をプラスする「担担ご飯」についても、きさくの客が自発的に始めたものが発祥で、店主から薦めたものではなかった。
続いて、2009年12月オープンの広島市中区の「くにまつ」が、2010年頃から起きた第二次ブームを牽引する。
汁なし担々麺(しるなしたんたんめん)は、日本で一般的な丼がスープで満たされた担々麺に対し、本場中国の汁の無い担々麺をアレンジしたB級グルメである。