ファラーフェル
アラム語にあった「丸いもの」「円いもの」「小さな玉」という意味の語の複数形がアラビア語化により発音変化。アラビア語でコショウが فِلْفِلٌ(filfil, フィルフィル)/ فُلْفُلٌ(fulful, フルフル)と呼ばれるようになったのと同じ理由「球形、玉の形をしている」ことからついた食品名だとする説。
大元はおそらくサンスクリット語の पिप्पली(pippalī, ピッパリー, 「長胡椒」の意)で、それがペルシア語 pilpil(ピルピル)を経由しアラム語に移入された可能性が考えられるという。
بَاجِيَة(bājiya, バージヤ)
بَاجِيَة(bāgiya, バーギヤ)
イエメンでの呼び名。アデン方言など ج の発音置き換えがあるため地域によってはバーギヤと読まれる。
ササゲの一種である黒目豆 لُوبِيَا(lūbiyā, ルービヤー)/ دِجْرَة(dijra / digra, ディジュラ / ディグラ)を主材料とするのが特徴。
ひよこ豆を水に浸して戻し柔らかくする。
つぶしたひよこ豆と刻みパセリを混ぜて生地を作る。電動ミキサー/フードプロセッサーがある場合は材料を投入して機材に刻みとかき混ぜを行わせる。
コリアンダー粉、食塩、クミン粉刻みニンニク、重曹を加えよくこねる。
同じ大きさの丸い形に固め、熱した揚げ油に入れる。
こんがりと色がついたら完成。