スコンブロイド食中毒
不適切な保管や処理によって、ヒスタミンが多く含まれるようになった魚を食べることにより発症する。関係性が高い魚は、マグロ、サバ、シイラ、サーディン、カタクチイワシ、ニシン、オキスズキ、カンパチ、カジキなどである。これらの魚はもともと高レベルのヒスチジンが含まれており、不適切な保管により増殖したモルガン菌(英語版)などのヒスタミン産生菌によりヒスチジンがヒスタミンに変換される。
鶏肉、ハム、チェダーチーズなどでも起きる場合がある。
ヒスタミンが生成された後に、調理、燻製、冷凍しても解毒の効果はない。