菓子
約1万年前の壁画に蜂蜜の採取と思われる絵があり、人類は有史以前から蜂蜜や果物などの甘味を求めていた。また、身体維持に欠かせない塩分は、その必要性から塩味といったおいしさとして認識されていた。様々な穀物を粉にし、それを練って火にかけるという初歩的な調理が行われるようになってからは、食物に対して栄養を求めるだけでなく、甘味や塩味をより楽しむ事が求められるようになり、そういった味覚への追求が菓子を創造する原動力になったとも考えられている。
農耕や牧畜が発展し、原種の小麦が現代品種に至って以降、文明の発達と共に菓子が作られはじめた。紀元前22世紀頃の古代メソポタミアの新シュメール時代、マリ王朝の宮殿跡から「うずくまるライオン」の菓子型が出土している。「楔形文字」の解読研究によるとマリ王朝には「メルスの製造者」という職業があり、「メルス」は練った生地にナツメヤシやピスタチオ、干しイチジクや干しブドウ、蜂蜜や各種の香辛料を混ぜ込んで焼き上げたものだとされていることがわかり、これが現代の焼き菓子につながるものだとも考えられている。
菓匠三全 (宮城県、おもな商品:萩の月)
ラグノオささき (青森県、おもな商品:いのち、気になるリンゴ)
三幸製菓 (新潟県、おもな商品:雪の宿、ぱりんこ、チーズアーモンド)
シャトレーゼ (山梨県、おもな商品:シャトレーゼ)
おやつカンパニー (三重県、おもな商品:ベビースター、ブタメン)
ユーハイム (兵庫県、おもな商品:ユーハイム、バウムクーヘン)
カバヤ食品 (岡山県、おもな商品:ゴールドチョコレート、ジューC)
壽製菓 (鳥取県、おもな商品:因幡の白うさぎ)
源吉兆庵 (岡山県、おもな商品:宗家 源 吉兆庵)
あわしま堂 (愛媛県、おもな商品:どら焼、カステラ)
ルナ物産 (愛媛県、おもな商品:OEM商品(チルドデザートなど)
ハタダ (愛媛県、おもな商品:ハタダ栗タルト、御栗タルト)
森田あられ (福岡県、おもな商品:もち吉、餅のおまつり)
さかえ屋 (福岡県、おもな商品:さかえ屋、なんばん往来)
明月堂 (福岡県、おもな商品:博多通りもん)
フランス菓子が世界に知られる完成度を得る背景には、ヨーロッパ諸国の興亡と王朝間の婚姻があった。諸侯が割拠していた西フランク王国をまとめたカペー朝が1328年に断絶した後、フランスはイングランドとの百年戦争に苦しむこととなる。1453年にフランスの勝利で戦争は終結し、以降次第に国力をつけ幾度もイタリアに攻め入り、イタリア戦争を引き起こした。1533年にメディチ家のカトリーヌ・ド・メディシスが、政略結婚ともいえる形でフランス王アンリ2世に嫁している。カトリーヌは文化的には後進であったフランスにナイフとフォークを持ち込んだと言われ、実際に当時のイタリアの生活様式が全て再現できるよう、料理人や製菓人まで供にしていた。シャーベット、マカロン、フランバジーヌ、プティ・フールなど、今日フランスの伝統菓子とも思われているほとんどは、イタリアから伝わったものだとも考えられている。さらにスペイン王家からフランス王家へ、1615年にアンヌ・ドートリッシュ、1660年にマリー・テレーズ・ドートリッシュが嫁ぎ、チョコレートとその調理法もフランスに渡った。ルイ15世に嫁いだポーランド王スタニスワフ・レシチニスキの娘マリー・レクザンスカは父娘ともに美食家でも知られており、ババやヴァローヴァンを創造したと言われている。1769年、オーストリアのマリー・アントワネットがルイ16世に嫁いだことで、ドイツ菓子の製法も流入する。ヨーロッパ主要国の菓子の製法がフランスに集まり、ヨーロッパの菓子の集大成としてのフランス菓子が、その完成にむけて大きく躍進することになる。