イドゥリ
イドゥリを作るには、生米4に対して(イドゥリ米またはパーボイルドライス(英語版))ウラド豆1の割合で、最低4–6時間から一晩かけて別々に水に浸す。この際フェヌグリークなどのスパイスを追加して風味を足すこともできる。浸した後はウラド豆を細かく挽いてペースト状にし、米を粗く挽いてから混ぜ合わせる。次に混ぜたものを一晩発酵させる 。その間にその体積は2倍以上になる。
発酵後、生地の一部は次に作る際の元種として保持される場合がある。完成したイドゥリの生地は、油を塗ったトレイ状の型に注いで蒸す。型には穴が開いており、火の通りを均一にすることができる。トレイを鍋に入れ、蓋をして沸騰させる。積み重なったトレイを水位より上に保持するスタンドを使う場合もある。蒸しあがるまでサイズに応じて約10〜25分加熱する。より伝統的な方法では、型の代わりに葉を使用することがある。
Making idlis
主原料である米とウラド豆
イドゥリの生地
イドゥリの型
型に注いだ生地
積み重ねられた型のトレイ
蒸し器に入ったイドゥリ
蒸しあがったイドゥリ
蒸し器から出した型
ボールに上げた状態