カスティーリャ＝ラ・マンチャ料理
この地域には蜂蜜を生産する地域が数多くあり、その中でも世界的に有名なラ・アルカリア(スペイン語版)の蜂蜜は傑出しており、その優れた品質、風味、食感で有名である。蜂蜜はカスティーリャの多くの伝統的なレシピのベースであり、アンダルシア料理やセファルディ料理でも広く使用されている。
肉料理は豊富で、通常は羊、ヤギ、そして程度は低いが牛を使用する。最も重要な料理としては、カルカムーサ(スペイン語版)(トレドの代表的な料理)、チャンファリーナ(スペイン語版)、子羊のロースト、コチフリート(スペイン語版)、鶏肉のペピトリア(スペイン語版)、サルピコン(スペイン語版)、パトゥリーリョ(スペイン語版)、サラーホ(スペイン語版)などがある。ジビエ料理としてはウズラの酢漬け(スペイン語版)、コネーホ・アル・アヒージョ(ウサギのニンニク添え)、モルテルエロ(スペイン語版)、ウサギの狩り場風(スペイン語版)、カルデレータ・マンチェガ(スペイン語版)、トフント(スペイン語版)(「みんなで」)などがある。
この地域の特性から、魚介はほとんど使われず、最も伝統的なのはマスと塩漬けのタラで、アホ・カレテーロ(スペイン語版)、アタスカブラ(スペイン語版)(ニンニク乳鉢)、バカラーオ・アル・アホ・アリエーロ(スペイン語版)(ラバ追い風タラのニンニク煮)、モヘ・デ・バカラーオ(スペイン語版)(タラのディップ、ツナ缶入りなどのいくつかのバリエーションがある)などがある。過去にはクエンカ産のカニのレシピもああった。