中国野菜
漢字で体菜。アブラナ科。チンゲンサイとパクチョイに分かれる。 チンゲンサイ 漢字で青梗菜(中国語読み:チンゴンツァイ)。アブラナ科。タイサイの一品種。薄い緑色をしているので青梗白菜ともいう。中国では小白菜(結球しないハクサイ)の一種とされる。日本で最も普及している中国野菜のひとつ。カロテン豊富な緑黄色野菜で、カルシウムも豊富に含まれる。味は淡泊でアクがなく、炒め物、おひたし、煮物に使われる。 パクチョイ 漢字で白菜(中国語読み:パイツァイ)。パクチョイは白菜の広東語読みで、広東白菜(中国語読み:グァンドンパイツァイ)とも。小白菜の一種で、アブラナ科でタイサイの一品種。チンゲンサイとはごく近縁の野菜で、緑色を帯びるチンゲンサイに対して、中国では白梗菜(パイゴンツァイ)ともよばれる。葉は濃い緑色で、葉柄が白色。栄養的にはハクサイとチンゲンサイの中間で、カロテンが多い緑黄色野菜。火の通りが早く、チンゲンサイと同じように使われる。
漢字で蔓紫。ツルムラサキ科。木耳菜、潺菜ともいう。
漢字で蕹菜(中国語読み:ウォンツァイ)。ヒルガオ科。ヨウサイ/エンサイ/アサガオナのこと。空心菜(くうしんさい、コンシンツァイ)、通菜ともいう。中国南部や東南アジアで広く栽培されている。カロテンが豊富な緑黄色野菜で、ビタミンCや食物繊維、鉄、カリウム、カルシウムも多い。若い茎葉はやわらかくてクセがなく、炒め物、おひたし、天ぷらなどさまざまに調理される。