TCHO
オークランドの古く、機械も故障していたチョコレート工場を確保し、昼は機械の修理、夜はドットコムに会社の宣伝を行った。チャイルズはキャバレー・チョコレートに高級チョコレートの路線を設けるべく研究に没頭。数年してドイツで行われているインターパック(ドイツ語版)(製菓機械と包装の見本市)であるチョコレート専門家と出会う。その専門家は東ドイツにある一流だが古く時代遅れとなったチョコレート製造機械が処分されようとしているという情報をチャイルズにもたらした。チャイルズはチョコレート好きの級友ルイス・ロゼット(英語版)(雑誌『WIRED』創業者の1人)に融資を申し込み、この製造機械はアメリカに運ばれることになった。
修理された機械によるチョコレート製造ラインには、最新のデジタルセンサーやビデオカメラが取り付けられ、より少ない人数で工場を稼働させることができるようになった。センサーが温度を測定し、バルブを監視し、製造ラインの滞りを監視。製造ラインの管理システム全体を仮想化した。
チョコレートの製造は、カカオの質量パーセンテージが同一であっても、カカオの生産地、製造プロセスの違いによって味が異なってくる。この辺りはワイン造りと同様とも言われる。