エンマーコムギ
ヒトツブコムギやスペルトコムギと同様に、エンマーコムギは籾殻を持つコムギで、粒を包む包頴が強く、穂軸はやや脆い。脱穀の際、籾殻を持つコムギの穂は穂状に分かれが、このとき、穀粒を穎から離すために精米や搗精が必要となる。
野生のエンマーコムギの穂状花は、その穂先で土をかき、自ら埋まっていく。夜になって湿度が高くなると、穂軸は直立し、互いに引き合うようになり、その過程で穀粒を土中に押し込む。日中になって湿度が低下すると、直立していた穂軸は緩み、元に戻る。この時、穂軸に生えている細かい珪質の毛が、土の中でフックのように穂軸が戻るのを防いでいる。昼間の乾燥と夜間の湿度を交互に繰り返す間に、平泳ぎのカエル足のように運動して、穂軸は25ミリメートル以上土に食い込んでいく。
エンマーコムギまたはフタツブコムギはコムギ属の植物。エンマーコムギは4倍体である(4n = 4x = 28染色体)。栽培化されたものはTriticum turgidum subsp.dicoccumとTriticum turgidum conv.durumである。野生種はTriticum turgidum subsp.dicoccoidesと呼ばれる。野生種と栽培種の主な違いは、野生種は熟した種頭が砕けて種子が地面に散らばる一方、栽培種は種頭がそのまま残るため、人間が収穫しやすいという点である。
エンマーコムギは、ヒトツブコムギとともに、中近東で最初に家畜化された作物の一つである。古代世界では広く栽培されていたが、現在ではヨーロッパやアジアの山岳地帯のレリクトクロップ(かつて作物として栽培されていたが、やがて栽培されなくなり、野生化して集落の周辺に残った植物のこと)となっている。
また、エンマーコムギは、特にイタリアでファッロの一種とされている。