まな板
現代の俎板の用材としては、伝統的には木であるが、新しく普及したものとしてプラスチックと合成ゴムがある。 ごく稀にステンレスやガラスもあるが、素材は硬すぎて向いているとは言い難い。古代・先史時代にまで遡って考えた場合、文化圏によっては石を普通に使っていておかしくない。そもそも、石器時代に日常使いされていた「石皿」には俎板の用途も含まれていた。専用という意味で「俎板」とまでは言い切れないというだけの話である。大きくて重い据え置きの石皿も数多く見つかってあり、そういったものは俎板であったかもしれないが、証明できない。
日本の場合、日本文化が形成されて以来(要するに先史時代は除く)、長らく俎板の用材は木のみであったが、現在は家庭用、業務用共にプラスチック材料のものが多い。合成樹脂やゴムのまな板は水分が浸透しないため抗菌性に優れ、自治体によっては、業務用には樹脂または合成ゴム製の使用を定めているところがある。
まな板を使った言葉や言い回しには、次のようなものがある。