せん (食品)
せんを水に漬けて戻し、粘りが出るまでこねて、穴の並んだ箱(ろくべえ突き)に入れる。熱湯の中に生地を押し出し、ゆで上げて水ですすぎ、うどんのようにして食べる。一度ゆでてから箱に入れて押し出す場合もある。太さはうどんと同等だが食感は冷麺に近く、喉越しがよくツルっとしている。
せんに熱湯を加えて耳たぶぐらいの固さまでこね、餡を入れてサルトリイバラの葉で包んで蒸す。対馬でちまきと言えばこれを指し、祝い事などで作る。