シャト
シャトの起源は、ブドウ栽培に由来する。ワインの試飲の時期になると、「アイショトナール・ラ・ボタ」と呼ばれる重要な儀式がおこなわれる。これは、ワインが樽から流れ出るよう、小さな蛇口を差し込む儀式である。これが、新しいワインを祝うお祭りの始まる瞬間であるが、農家や漁師の家庭で保存されていた塩けのある魚に季節の冬野菜の葉を添えたもの、そして特別なソースを使用したサラダといった食事で祝うのが常であった。ワイン樽に蛇口を差し込む儀式に伴うこの祭りの食事が、現在のシャトの起源である。
しかしながら、パナデスやガラーフといった地域では、この伝統料理の起源について未だに論議がかもされている。現在、グラン・パナデス(バルセロナ県とタラゴナ県をまたぐ地域)のほぼ全ての市町村には、独自のレシピがある。シャトナーダスと呼ばれるこの地域伝統の行事では、一般の参加者たちが様々なシャトを試食することができ、人気を集めている。
具体的には1896年2月13日に催された23名(その中にはミケル・ウトリジョ、サンティアゴ・ルシニョール、カジェタノ・ブイガスなど、著名なシッチェス人が含まれていた)の夕食会における記事であった。この記事は、1896年2月16日発行のエコ・デ・シッチェス紙のもので、その日の料理に「欠かせない一品、シャト」(原文どおり)として記述されていた。さらに、カヌーデス(サンティアゴ・ルシニョルの演劇メンバー)がある日の夕食でこの一品をそう呼んだことから、シャトと命名されたと擁護するグループもいる。
ビラフランカ・ダル・パナデス(バルセロナ県): 料理の見た目と、シャトという名の元の言葉の類似性から、シャトの発祥の地であるとする。この村独自のレシピでは、シャトの構成が城の造りに似ていることから、フランス語の城(シャトゥ)がこの料理名の原語だとする。従って、料理と料理名の構成の類似がビラフランカに発祥することの証であり、他の町村が料理の見た目を変えてしまったのは、原型を尊重しなかった為であるとする。