松阪肉牛協会
松阪肉牛協会は1958年(昭和33年)に結成された。松阪市の外郭団体の位置づけであり、会長は時の松阪市長が兼任し、松阪市役所に事務局を置いている。協会の目的は、厳選した牛肉を提供し、松阪牛のブランドの信頼を維持することである。松阪牛に関わる組織の集合体である「松阪牛連絡協議会」の構成団体の1つであり、協議会長も松阪市長が務めている。
協会には家畜商、問屋、小売店、レストランが加盟しており、2004年(平成16年)時点の会員数は293名、2015年(平成17年)時点の会員数は243名である。設立経緯が東京方面への販路拡大であった経緯から会員の7割が関東地方の会員である。バブル景気に沸いていた1990年(平成2年)の時点では入会できる数を450名に限定しており、東京都で100名、三重県で70名が会員枠の欠員待ちをしている状態であった。
入会すると会員証としてケヤキ製の盾が配布される。小売店ではこれを店頭に掲げて消費者に松阪牛の正規販売店であることを示す。会員は毎年更新制で、更新すると「松阪肉販売店指定証」が発行される。2015年(平成27年)度の会員向けの松阪牛出荷頭数は2,080頭であったが、会員は生産者に対して松阪牛の増産を迫っている。