アミロペクチン
アミロースと異なり、熱水に溶けない。
アミラーゼで水解する(α1→4結合を切断)。
分子量は 15×10 から 40×10 程度(グルコース残基で 90,000 から 250,000 程度)で、アミロースに比べて大きい。
ヨウ素デンプン反応における呈色は赤紫色。