イカ
イカはアニサキス寄生虫の宿主である。食材として用いる際は、加熱または-20度以下の環境で24時間以上冷凍するのが望ましい。生食する場合は、目視で確認し、かつ刃物で切れ目を入れて提供する。醤油、酢、わさびでは死滅しない。内臓は生食してはならない。
パスタのソースに使ったイカスミスパゲッティや、パエリア(アロス・ネグロ「Arròs negre」)に混ぜるなどして使われる。
食用にする際には10本の腕全てを日本では下足(げそ)と呼ぶ。主なイカゲソ料理としては、天ぷら(げそ天)・から揚げ・イカ天(すり身のてんぷら)・塩辛がある。主に山形県で盛んに食べられる。
高度経済成長の頃はイカの胴体部分に比べ足の部分は全く売れなかった為、築地市場では一斗缶に大量のげそが無造作に置かれ、タダ同然で売られていたという。
英語: Cuttlefish
コウイカ科 Sepiidae ハナイカ属 Metasepia - ハナイカ・ミナミハナイカ コウイカ属 Sepia - コウイカ・カミナリイカ(モンゴウイカ)・ヨーロッパコウイカ・シシイカ シリヤケイカ属 Sepiella - シリヤケイカ
ミミイカダマシ科 Sepiadariidae ミミイカダマシ属 Sepiadarium - ミミイカダマシ Sepioloidea - タテジマミミイカ
科 Belosaepiidae