シログチ
春から秋にかけて行われる胴付き仕掛けの投げ釣りや、通年で船釣りの対象魚となる。白身魚であり、魚肉練り製品の原料にされる。
調理法としては塩焼き等の焼き物が一般的であり、身が軟らかい魚で小骨も多いため、煮付けや鍋にすると食べにくいとされる。また、秋から冬にかけての脂の乗ったイシモチは新鮮なものを刺身にすると素晴らしく美味いと言われ、一部釣り人やの料理人の間で珍重されるが、通常市場に出回るものは野締めで一日以上経過したものが多く、脂に臭みが出てしまい刺身には向かない。
韓国でもシログチ(韓国名:ボグチ)はニベ科の魚の中で一番量が多く、釣りは人気。味はあまり良くないとされて人気がないが、亜種であるキグチ(Larimichthys polyactis、韓国名:ジョギ)は非常に美味しく、昔から人気の魚である。シログチと同じく身が軟らかいキグチは、主に干物(ジョギの干物の呼び方:グルビ)にして食べる。1970年代までは黄海の北部まで回遊するキグチの量が多く、漁も繁盛した。当時は安価な魚であったが、回遊がなくなった後から高級魚とされており、干物は贈答品の定番になっている。