未精製の甘味料の一覧
でんぷん質を持つ種子は、発芽中に形成された酵素の働きや細菌を用いた醗酵によって甘味料に転換される。
大麦麦芽シロップ(Barley malt syrup)は、発芽した大麦から作られる。
玄米麦芽シロップ(Brown rice malt)は、玄米の穀粒から調理され、麦芽酵素で糖化される。
甘酒は麹菌(Aspergillus oryzae)で発酵させた米から作られている。
特定の植物の塊根からの抽出液は、乾燥や沸騰によって濃縮された甘味料とほぼ同等の甘さを持っている。
甜菜糖(Sugar beet syrup、独:Zuckerrubensirup)は、テンサイ(サトウダイコン、Beta vulgaris)の塊根から作られる。糖を精製する副産物としてサトウダイコンの糖蜜も存在するが、これは主に動物の飼料として使用される。
ヤーコンシロップ(Yacon syrup)は、ヤーコン(Smallanthus sonchifolius)の塊根から作られる。
スイートシスリー(Sweet Cicely)
リコリス(Licorice)/スペインカンゾウ