チーズステーキ
牛肉の代わりに鶏肉を用いたものは、「チキン・チーズステーキ (chicken cheesesteak)」という。
チーズステーキの上にピザソースやモッツァレッラ・チーズを載せ(しばしば焼き直してトーストにし)たものは、「ピッツァ・ステーキ (pizza steak)」という。
レタスやトマトを加えたものは、「チーズステーキ・ホーギー (cheesesteak hoagie)」という。
日本では、かつて日本サブウェイが「フィリーステーキサンド」として、チェダーチーズを使ったものやポテトサラダを加えたものを販売したことがある。その他チーズステーキ専門店も一部に存在する。
フィラデルフィア図書館会社(英語版)とフィラデルフィア歴史協会(英語版)が1987年に発行した展覧会のカタログによると、チーズステーキは、20世紀はじめに「焼き牛肉、タマネギ、チーズを小さなパンに一緒に入れて」始まったとされている。
フィラデルフィアに住んでいたパット・オリヴィエリ(英語版)とハリー・オリヴィエリ(英語版)のオリヴィエリ (Olivieri) 兄弟が、1930年代はじめに、細切れにしたステーキをホーギー (hoagie) と称されるロールパンに載せて供したことが、このサンドイッチの発明であったと説明されることが多い。オリヴィエリ兄弟は、サウス・フィラデルフィア(英語版)のイタリアン・マーケット地区(英語版)に構えたホットドッグ・スタンドで、このステーキサンドイッチ(英語版)を売リ出した。兄弟は評判となり、やがてパットは自分のレストランを開いたが、それが現在も存続しているパッツ・キング・オブ・ステーキ(英語版)である。このサンドイッチは、もともとはチーズが入っていなかったが、オリヴィエリ家の後継者フランク・オリヴィエリ・ジュニア (Frank Olivieri Jr.