クリストファー・D・ガードナー
2010年から2015年にかけて、ガードナーはスタンフォード大学における7つの学部の教授陣、学生、研究者たちが参加する形での「スタンフォード・食品サミット」(Stanford Food Summits)を毎年開催していた。これは、のちに『アメリカ料理研究所』(The Culinary Institute of America)とハーヴァードT・H・チャン公衆衛生大学栄養学部(Harvard T.H. Chan School of Public Health)が共同で設立した『Menus of Change』の科学諮問委員会への招待につながった。ガードナーは、この団体から派生した『Menus of Change University Research Collaborative』の共同設立者でもある。これは大学の学生食堂を生きた実験室として活用し、大学における食事様式に変化が起こる機会を模索する団体であり、これらの活動は研究調査や出版物の公開につながった。
2019年、ガードナーは、食品経営顧問、環境科学者、植物学者を含む研究班とともに共同で研究発表を行った。これは、タンパク質の摂取量を減らし、より植物性食品が多い食事に置き換えた場合、アメリカ国内で実現することになるタンパク質の必要量と現時点での摂取量、それが環境に有益な影響を与える可能性についての再考察であった。