西原金蔵
素材を重視し、季節のフルーツしか扱わない。店には常時20°Cに保たれたフルーツ貯蔵庫があり、そこで熟成させたフルーツを使っている。毎朝、焼いたケーキを提供し、冷凍保存などは一切していない。リンゴのタルトは季節に応じて「津軽」「紅玉」「サンふじ」などを使い分けている。
西原の代表作「ピラミッド」は、ルーヴル・ピラミッドをモデルとしている。ピラミッドの落成記念晩餐会の際、シャペルと料理をサービスしている時にその美しさに感銘を受け、資生堂パーラー時代に完成させた。
2001年、京都に「オ・グルニエ・ドール」を開店。店名の「AU GRENIER D'OR」はフランス語で金の蔵という意味で西原金蔵シェフの名前が由来になっている。 GRENIERは蔵でORは金である。また、お菓子教室「エスパス・キンゾー」を主宰。
2018年、かねてより65歳でオ・グルニエ・ドールを終える意思を持っており、計画通り5月31日をもって17年間営業の後、閉店となった。同年10月15日、跡地に長男の西原裕勝がパティスリー『ナンポルトクワ』を開店。リンゴのタルトなどの定番商品が受け継がれている。
2019年6月1日、新たに土日限定営業のコンフィズリー「エスパス・キンゾー」を開店。
2021年7月13日、NHKスペシャル「プロフェッショナル」で西原が取り上げられた。