杜氏
長野県飯山市周辺を出身地とする。現在10名強の杜氏が在住。
福井県大野市周辺。元々は精米が専門の精米杜氏の集団だった。消滅の危機にある。
福岡県久留米市・柳川市周辺を出身地とする。
上記「刀自説」と「杜康説」を綜合したもの。音としては刀自()を継ぎ、杜康の字をそれに宛てるようになったとする説である。