ゆべし
柚子の皮を調味料と一緒にじっくり煮詰めたもので、伝統的な郷土料理。調味料は、醤油や胡椒、砂糖や塩など味によって様々である。ご飯やお茶漬けのおかずとして食べたりする。
主な特産地は徳島県や長崎県壱岐市など
求肥や羊羹に柚子の香りをつけたものを「ゆべし」と称する場合もある。