ソバ
また、ソバは蜂蜜の蜜源植物ともなっている。ソバの花からは黒色で鉄分が多く、独特の香りを持つ蜂蜜が得られる。
葉
花(白花)
花(赤花)
茎と根
開花後の若い実
種子
ソバは世界各地で食用にされる。ロシア・ウクライナなど東欧では粥状にしたカーシャを食べる。 フランス、特にブルターニュ地方では粉にひいて焼くガレットという料理が主食として食されている。
粉にしてから麺にしたものでは、日本の蕎麦、朝鮮の冷麺などがあり、中国ではヘロ(餄餎)といって、丸い穴をあけた器械からところてんのように押しだして麺にする。イタリアのピッツォッケリもある。
日本においては、縄文時代晩期から、丸剥きをして茹でたものが蕎麦粥として食されていた。中国大陸の明から石臼による製粉技術がもたらされた鎌倉時代末期~室町時代初期からは「蕎麦がき」・「そばもち」としても食べられていたが、遅くとも戦国時代中期には細い麺状にしたものを茹でて供する食法「蕎麦切り(そばきり)」が考案され、江戸時代中期以降にはそれが主流となって大流行した。現代日本では、蕎麦や蕎麦がきなどにして食べるのが主な食べ方である。
ウクライナのカーシャ
蕎麦殻はソバの実の殻(果皮)であり、比較的簡単に取ることが可能である。 蕎麦殻も産業的に利用される。日本では枕の内容物、土壌改良材、茸栽培の菌床の添加剤などとして使われる。
詳細は「蕎麦殻」を参照