ライ麦ビール
ライ麦を30%以上使用して作られるビールである。苦味は少なく、ほのかなバナナ香、クローブを思わせるスパイシーな香りがある。液色は淡色系から濃色系までさまざまなものがある。ライ麦パンのような味わいがあり、ローストした麦芽の渋味、甘味のバランスが良い。
ライ麦にはβ-グルカンが含まれているため、麦芽を煮込む糖化工程で粘度が増してどろどろになり、ろ過をする際に目詰まりを起こりやすくなる。このため、製造効率を高めるよう工夫された近代の醸造機器ではろ過が行えず、ライ麦の量を減らしてビール造りをしていた(むろん、ライ麦の使用量が減るとスタイルも変わってくる)。伝統的な設備(いうなれば効率の悪い設備)を使えば、問題はないのだが、製造方法の難しさから世界的にも仕込んでいる醸造所は少なくなってきている。