劉安
劉安はしばしば豆腐の発明者とされる。
12世紀の朱子の豆腐詩に淮南王が豆腐を作ったことをうたっており、すでに宋代にこの伝説が存在したことがわかる。また、16世紀の明の李時珍『本草綱目』でも豆腐を劉安の発明としている。
もっとも、起源の不明な代物の起源を、歴史上の有名人物に仮託して求めることは、よく行われることなので、「豆腐淮南王(劉安)起源説」の信憑性は薄い。
おそらく、12世紀の中国では、仏教思想や道教思想の影響から、仏教における「悟りへと至る」ことと道教における「仙人になる」ことが等価視され、植物性(動物性でない=生き物の殺生をしない=悪業(カルマ)を積まない)の蛋白源である豆腐について、(栄養学的な意味(だけ)ではなく、宗教的な意味で、)「豆腐は健康にいい」「豆腐を食べると長生きできる」「豆腐を食べると不老不死になれる」といった観念があり、そのことから、豆腐が、中国版の錬金術(不老不死の術、仙術)に通じていると考えられていた、劉安と結びつけられた、とも想像できる。