ブラッスリー・ジョルジュ
ブラッスリーは、アルザスから移住してきた醸造家ジョルジュ・ホッフェール(Georges Hoffherr)によって1836年に建てられた。ブラッスリーが建てられてのは、ソーヌ川とローヌ川の合流地点の湿地帯を埋め立てた土地で、パリ - リヨン - サンテティエンヌ - マルセイユ間の駅馬車の停留所に近接することから選ばれた。1857年6月1日には、リヨン・ペラーシュ駅がこのブラッスリーの横に開設された。このレストランの建築に当たっては、600 m の屋根をシャルトリューズ(Charteuse)とヴェルコール(Vercors)から牛車で運ばれた長さ25mの4本のモミの梁だけで支えるというチャレンジがあった。
1873年、創始者ジョルジュ・ホッフェールの死後、彼の娘婿であるマチュー・ウンデンストック(Mathieu Umdenstock)が経営を引き継いだ。普仏戦争の後、ブラッスリー・ジョルジュはヘーベー(若さの女神)と呼ばれる18人の給仕を雇い、そのほとんどが普仏戦争の結果ドイツ領となったアルザス出身者だった。1879年、ブラッスリー・ジョルジュとブラッスリー・リンク(Brasserie Rinck)は、アントワーヌ・リュミエール(Antoine Lumière、映画発明で知られるリュミエール兄弟の父)とともに、リヨンで初めて電灯を使用した店である。