久司道夫
1926年5月17日、和歌山県紀の川市(旧:粉河町)にて生誕する。幼少期から世界平和に関心を持っており東京大学にて政治学・法学を学ぶ。東京大学法学部政治学科卒業。同大学院国際政治学修了。
東京大学在学中に、食養研究家・思想家の桜沢如一の世界政府運動に関わる。1949年ごろから、食事をマクロビオティックの方向へ改めた。1年間桜沢の下で勉強し、1949年にアメリカ合衆国ニューヨークへ渡り、コロンビア大学大学院政治学部に入学。この渡米には、世界平和の支持者でジャーナリストのノーマン・カズンズの支援があった。渡米から1年は、英語に堪能ではなかったため図書館に通っていた。1951年、アレクシス・カレルの『人間-この未知なるもの』を読み、人類の問題は食物と環境から起こることを再確認し、マクロビオティックの考え方に完全に呑みこまれたと述べる。やがてアヴェリーヌ(桜沢の門下生としての活動名で本名は横山偕子)が渡米してきて、アメリカで一緒に食事療法を教え始める。アヴェリーヌはイリノイ大学とコロンビア大学に留学しており、道夫と1954年に結婚する。1960年代に、髙島屋がアメリカに進出したが、レナウン創立者のすすめで副社長となって開店を手伝った。肉、卵、牛乳などの動物性の多い食事から、植物を中心とした食事を提唱し始めたとき、当時のアメリカでは完全に異端視された。
1965年までにアメリカでの活動は順調に成長したが、1965年に妊婦が厳格な食事療法を実施し死亡したという一件から反対をされるようになり、桜沢の死期でもありボストンで活動しなおすことにした。1966年、ボストンに自然食品店エレホンを開店させるにあたって、訳語として natural food erewhon と看板に掲げ、そして natural foods という単語が世界中に広まっていった。自然食品店エレホンでは、有機農業を支援しながら有機食品を販売し、豆腐や味噌をはじめとしたあらゆる日本の伝統食品も販売していった。1969年、自然食品店エレホンの支店をロサンゼルスに開いた。マクロビオティックに限らない話題を扱った East West Journal を出版し、ニューエイジに興味がある人をつなぎ合わせる媒体のひとつとなった。最初は家の地下室を使って活動していたが、ボストンとロサンゼルスに倉庫を持つようになり大規模な事業へと成長していった。1976年、ジョン・レノンが面会に来る。(ジョン・レノンとオノ・ヨーコは、1980年のPLAYBOYのインタビューで、食事はほとんどマクロビオティックだと応え、マクロビオティックの料理番組に出演したこともあった。)1977年には、マサチューセッツ州ベケットのバークシャー山脈にクシ・インスティチュートを設立した。