脂肪
動物性脂肪は飽和脂肪酸を多く含む傾向があり、摂取量を減らすよう取り組まれてきた。乳脂肪がより多く、魚類の脂肪には多量の不飽和脂肪酸を含むものが多い。
植物油は不飽和脂肪酸を多く含む油が多く融点が低い傾向がある。このため、菜種油のように常温で液体なものが多い。ただし、ヤシ油(ココナッツ油)やカカオバターのように飽和脂肪酸を大量に含む油もある。
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3%がトランス脂肪酸。