程一彦
食材本来の味を十分に引き出す方法として、中華料理人にありがちな鍋や食材を激しく扱うことを避け、優しく扱うことを提唱している。
チャーハンの作り方で『あらかじめご飯は溶き卵の中に入れて絡める』という方法を紹介したのは、程の研究の成果である。「料理の鉄人」の番組内でも披露され、現在では特に一般家庭でポピュラー化している。
『程さんのヤキメシの素』に代表される自身のプロデュースによる製品を商品化するなど、本格的な中華を身近にしていく活動に積極的であった。料理の鉄人への出演時には『程さんの中華コンソメ』を持ち込んだ。
「出来合いのものでも、何らかの手を加えてあげてください。健康面でも、精神面でも重要なことです」という持論を展開していた。
学生時代はコーラス部だったこともあり、たまに店内のステージで自慢の歌声を披露することもあった。また、ゴールデンウィークに開催される『高槻ジャズストリート』には第1回(1999年)から第21回(2019年)まで毎年ジャズシンガーとして出演した。
温厚な人柄だが、修行には厳しい面があった。『愛の貧乏脱出大作戦』で、ビーフン修行の達人として修行者を叱咤する一面も見られた。
1995年の阪神・淡路大震災や2011年の東日本大震災では、被災地で炊き出しをおこなった。
2001年から宝塚市大使を務めたほか、日本レスキュー協会理事も務めた。