奄美黒糖焼酎
もろみを単式蒸留装置に入れ、加熱し、蒸発したアルコール分、エステル類などの風味成分、水分を冷却して、集めたものが原酒となる。最初に集まったものを「初垂れ」(はなたれ。初留取り)、中間の部分を「本垂れ」、最後の部分を「末垂れ」と呼ぶ。一般に、最初に近いほうがアルコール度数が高く、香りもよいので、FAU、浜千鳥乃詩極、南の島の貴婦人などのように、初垂れだけを使った製品もある。
「晩酌ぐゎ」 - 奄美大島宇検村の唄者坪山豊による新民謡。CDアルバム『唄袋の島から』(セントラル楽器、1997年9月)所収。
『Emotional Beat』 - 奄美大島出身のVOX IVによる公式黒糖焼酎応援歌。1998年6月14日発売。
『スラヨイ黒糖』 - 奄美大島瀬戸内町出身の久永さとみによる公式黒糖焼酎応援歌。2013年7月10日発売。
株式会社奄美大島にしかわ酒造 - 島のナポレオン、あじゃ、あじゃ黒、天水百歳、あまんゆ、KUPIKUPI、ざわわ、王紀、帝、倭、天帝七宝、徳之島群星、徳之島星波、珊瑚の唄、珊瑚の島、必勝○赤、必勝○白
奄美酒類株式会社(有限会社亀澤酒造場、高岡醸造株式会社、天川酒造株式会社、中村酒造株式会社、有限会社松永酒造場) - 奄美、黒奄美、ブラック奄美、奄美エイジング、奄美フロスティー、奄美クオリティ、奄美瑠璃色の空、奄美の匠、奄美長寿の酒、煌の島奄美、ときめきの島奄美、奄美夢紀行、奄美神之嶺、奄美古酒、奄美祝酒、奄美益益繁盛、奄美情熱、秋利神、徳三宝、奄美の隠し酒、杜氏の隠し酒、トライアスロンIN徳之島、徳之島闘牛、まぶらってぃ
龍宮、まーらん舟、らんかん、うかれけんむん、黒麹彌生不濾過、氣黒こうじ仕込、あじゃ黒、黒奄美、俊寛、壱乃醸朝日、陽出る國の銘酒、黒潮、めんしょりなどが使っている。芋焼酎、麦焼酎などに利用される例もでている。クエン酸を生成する性質があり、高い気温条件に強い。
白麹 - 白麹と呼ばれるものには黄麹の変種もあるが、黒糖焼酎を含む焼酎に用いられているのは1910年に河内源一郎が黒麹から分離した突然変異の変種カワチコウジカビ(Aspergillus luchuensis mut. kawachii。通称河内菌)である。胞子は純白ではなく、淡いベージュ色。軽い風味で、すっきりと飲みやすく、柔らかい口当たりの焼酎になるだけでなく、黒麹同様に品質も安定するため、現在の黒糖焼酎や芋焼酎などの主流として大多数の製品に使われている。木樽熟成して樽の風味を生かすのにも適する。西平本家、西平酒造などが最初に使い始めて広がった。