三郎丸蒸留所
LIQULライターのくりりんはリニューアル後の三郎丸の酒質について「ピートフレーバーの傾向は異なるものの、オイリーでしっかりとヘビーな、まるでラガヴーリンを思わせるような酒質が印象的でした」と述べている。
2017年蒸留のバーボン樽3年熟成原酒の味わいについて、酒育の会代表の谷嶋元宏は「発酵臭のようなネガティブな部分が少なくなり、麦芽や樽由来の甘さや香ばしさ、何よりしっかりとしたピートフレーバーや重みのある酒質が感じられます」と述べており、LIQULライターのくりりんは「麦芽風味に混じる梅や柑橘を思わせる酸味もアクセントになっていると思います。また、ニューメイクでは少し野暮ったく感じたオイリーさは、樽感と混じって丁度いい塩梅になってきています」と述べている。三郎丸蒸留所マネージャーの稲垣貴彦は三郎丸の酒質を「厚みのある酒質」だと述べている。
仕込み水は庄川の地下水であり、硬度は60mg/Lの中硬水である。
マッシュタン(糖化槽)は2018年に更新されるまでは自社製のもの(容量5,000リットル)を使っていたが、これはウイスキーづくりで一般に使われているものより縦長だったために濾過の面で難があり、最適な製造方法を取ることができない状態だった。そのため2018年に新しいものに入れ替えられた。2018年導入のマッシュタンは三宅製作所製でステンレス製のフルロイタータンであり、1度の仕込みで5,200リットルの麦汁を抽出できる。古いマッシュタンは糖化後の麦芽かすを取り出すのに3人がかりで半日かかっていたが、新しいものは機械によって20分で取り除けるという。
ウォッシュバック(発酵槽)は鉄製でホーローのコーティングを施したもの(容量7,000リットル)が3基と、ダグラスファー製(容量6,000リットル)のものが2基ずつある。発酵工程ではホーロー製ウォッシュバックで2日発酵させたのち、木製のものに移し替えてふたたび2日間熟成させている。酵母はウイスキー酵母とビール酵母を併用しているほか、培養タンクを用意して酵母の自社培養にも挑戦している。
2018年まで使われていたマッシュタン
2018年に導入されたマッシュタン
ホーロー製のウォッシュバック
木製のウォッシュバック