ロバート・ラスティグ
1007/s00394-016-1345-3. PMC 5174149. PMID 27900447. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5174149/.
↑ Rippe, J. M; Angelopoulos, T. J (2016). “Relationship between Added Sugars Consumption and Chronic Disease Risk Factors: Current Understanding”. Nutrients 8 (11): 697. doi:10.3390/nu8110697. PMC 5133084. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5133084/.
↑ Robert Lustig, "Fructose: It's 'Alcohol Without the Buzz', Advances in Nutrition, 4(2), March 2013, 226–235. doi:10.3945/an.112.002998 PMID 23493539
↑ Rachel K. Johnson, et al., "AHA Scientific Statement: Dietary Sugars Intake and Cardiovascular Health", American Heart Association, 15 September 2009.
「砂糖は、脂肪肝を作る。脂肪肝は、インスリン抵抗性の原因になる。一旦インスリン抵抗性が生じると、肝臓や骨格筋がインスリンにあまり反応しなくなる(インスリンが効きにくくなる)。膵臓はインスリンの分泌量を増やすが、そのうち、どれだけ増やしても追いつかなくなり、いずれ糖尿病を患う。血中のインスリン濃度が高い状態は非常に危険であり、心臓病や高脂血症の原因となる」
「果糖は、アルコールと同じように、量に依存する肝毒性を示す。果糖は視床下部でレプチンの耐性を生じさせて、食事量のコントロールを不可能にさせ、肥満を引き起こす。果糖は、脳の報酬系回路を活性化させ、他の依存性薬物と同じように、持続的な渇望をもたらす」
「食品産業は、健康に良い食品を提供しているわけではない。消費者に依存させて、金儲けをしているだけである」
「砂糖の消費を減らすために、課税、販売制限、年齢制限が必要である。砂糖(蔗糖やコーンシロップ)を加えた食物への課税を提案する。1本1ドルのソーダ缶を、1本2ドル程度にすべきである。また販売の制限を提案する。小売店が開いている時間を減らすとか、小売業者の密度や場所を制限するとか、購入できる人を制限すること。ある年齢(例えば17歳)までは、砂糖の入った飲料を購入できないようにする規制を提案する」
Obesity Before Birth: Maternal and Prenatal Influences on the Offspring. Boston: Springer Science 2010 ISBN 978-1441970336
Fat Chance: Beating the Odds against Sugar, Processed Food, Obesity, and Disease. New York: Hudson Street Press 2013 ISBN 978-1594631009(邦題:『果糖中毒 19億人が太り過ぎの世界はどのように生まれたのか?』 ISBN 978-4478069745)
Sugar Has 56 Names: A Shopper's Guide, Avery 2013
with Heather Millar, The Fat Chance Cookbook, Thorndike Press 2014
"The Hacking of the American Mind", Avery 2017
ラスティグは、査読付きの論文を105本、批評を65本執筆している。小児分泌学会による肥満緊急対策委員会の委員の1人であり、「肥満との戦争」に向けて結成された国際内分泌学同盟の運営委員会にも所属している。
ラスティグは、砂糖・果糖、蜂蜜、果物、一部の野菜、これらの過剰摂取とメタボリック症候群との関連について調べている。メタボリック症候群は、肥満、高血圧症、非アルコール性脂肪肝、心血管疾患、2型糖尿病の発症と密接に関わっている。果糖の体内での代謝と体重増加についてのラスティグの主張には、臨床研究における既存の文献研究家や、糖代謝・代謝性疾患の専門家が異議を唱えている。
ラスティグは、野菜や果物に含まれる糖分は、それに付随している食物繊維を一緒に摂取することで危険度は薄れるが、手軽に食べられる甘い食べ物やジュースに大量に含まれる砂糖、果糖、高果糖コーンシロップを摂取することで肝臓は深刻なダメージを受ける、と主張している。