梅肉エキス
また、大日本帝国海軍の看護特務大尉であった築田多吉(つくだ たきち)は、日露戦争に従軍した際に梅肉エキスがコレラやチフスの治療に効果的であった実体験から、これを一般家庭にも普及させたいとのことで、効能と製法を自著『家庭に於ける実際的看護の秘訣』(廣文館)の中で詳説した。同書は表紙が真っ赤であったことから「赤本」の名で親しまれた。1925年(大正14年)2月の初版以来、同書は「家庭の医学書」として広く普及し、何度も版を重ねていった。1946年(昭和21年)になって築田自らが過去の版を増補改訂したうえで新たに現代語版の第1版として刊行し直したが、その際、同書が広く普及することによって梅肉エキスが日本全国に広まったことを、序文で「本懐に堪えない」と述べている。なお、1946年の時点で同署は1,300版を超え、130万部を出版していた。現代語版は2020年代初頭時点では 1,622版を重ね、累計部数 2,000万部を超えている。
非常に酸味が強い。この酸味は、主成分のクエン酸によるものである。梅肉エキスを製造する過程で生まれるムメフラールは梅肉エキスだけに含まれる成分である。