マスコット (オペレッタ)
城内の小姓たちはパナダ公爵令嬢の美しさに全員が魅了されてしまい、恋文を書いたりするものも現れるほどである〈合唱〉「彼女はなんと美しい」(Qu'elle est belle)。ロラン大公がそれを見て怒り、彼女には絶対に近づいてはならんと叱咤し、皆を追い払う。ロッコがやって来てロラン大公にベッティーナを返して欲しいと懇願するが、大公は今は娘の結婚式の準備で忙しいと言って、取り合わない。ロッコは祝宴の余興にイタリアの民族舞踊サルタレッロの一行が来ることになっていると報告する。そこに、フリテリーニがフィアメッタと口喧嘩をしながらやって来る。彼はフィアメッタが一日中ピッポの顔を描いているので、嫉妬で不機嫌になっている。
フィアメッタはフリテリーニとは結婚したくないと言い出す始末である。彼女は父は自分を早く嫁に出して、愛人のパナダ公爵令嬢と上手くやりたいのだろうと言う。すると、ベッティーナが現れ、一日中家政婦や医者に付きまとわれる生活にはうんざりで、ピッポと七面鳥の面倒を見ていた方が楽しいと不平を漏らし、〈クプレ〉「私の村が懐かしい」( Que je regrette mon village)と歌う。サルタレッロ舞踊の一行が到着し、踊りが始まる。何と舞踏団の団長は変装したピッポで〈クプレ〉「こんにちは、領主様!