カカオマス
カカオマスには食物繊維も豊富で、約10%の食物繊維が含まれている。 詳細はチョコレートを参照のこと。
カカオの実は年2 - 3回収穫される。収穫後すぐに実(カカオポッド)を割り、種子周囲のパルプ(白色の果肉)ごと取り出し、発酵させる。 発酵はバナナの葉でくるむ、若しくは木箱に入れて行い、むらができぬよう毎日撹拌する。 発酵期間は豆の種類によって異なるが、概ね一週間前後とされている。