モンブラン (ケーキ)
1889年の料理本のmarrons Chantilly(マロン・シャンテリー)は栗の巣タイプだが麺状ではない。ホイップクリームを岩か山のように立てる 。1901年のアメリカのレシピmarrons a la chantillyでは栗を漉し器で絞る。
1889年の雑誌に、過去60年間に流行ったデザートを挙げた随筆がある。それによれば、ある時パリのパティシエ(菓子職人)が「モンブラン」と称する、栗を潰したものにホイップクリームをたっぷりかけた菓子を一時流行らせたが、流行はあっという間に冷めたという。
19世紀後半にはDessat以外の店も「モンブラン」という菓子を売っていた: 1876年パリ、1889年パリ、1891年頃サヴォワ県・シャンベリ。ただし詳しい構成は不明。
フランス料理の父オーギュスト・エスコフィエによる1903年のレシピMont-Blanc aux Marrons(マロンのモンブラン)も栗の巣タイプ。
小型のモンブランもあった。1908年イギリスの料理事典は栗の巣タイプの菓子を"bordure de marrons à la Chantilly"と呼んでいるが、もう一種類「小さいダリオール形」で下の層が栗のピュレ・上の層がホイップクリームの菓子を"Mont Blanc"あるいは"vacharin Suisse"と呼んでいる(「ダリオール(英語版)」は菓子の形状の一種。カップケーキ型に似ている)。