ユズ
独特の爽やかな香りのため、様々な香水に使用されている。日本の植物から精油を精製する日本国内メーカーが増えており、果皮を圧搾することにより精油を採油している。その他、多彩な方法で利用されている。果汁搾汁後の残滓に含まれる精油が残滓を堆肥にする時の生物活性を低下させる要因になっていることから、精油を商品価値のある状態で取り除く方法として、超音波減圧水蒸気蒸留法が開発されている。
ユズ(本柚子)は、中華人民共和国中央および西域、揚子江上流の原産であると言われる。中国から日本へは平安時代初期には伝わったとみられ、各地に広まって栽培されている。また、日本の歴史書に飛鳥時代・奈良時代に栽培していたという記載がある。
海外では、韓国最南部の済州島や全羅南道高興郡など、中華人民共和国の一部地域で栽培されている。日本では本州の東北地方以西、四国、九州に分布する。全国で広く栽培されるが、主な産地として高知県、徳島県がよく知られる。
ハナユ(花柚子)は、日本原産とも言われるが、詳しいことは判っていない。
兵庫県 神河町(旧神崎町)、姫路市(旧安富町)、養父市(旧八鹿町)など
和歌山県 ...国内生産量7-10位。2000年以降から生産量を伸ばしており、2015年は山口県、熊本県を凌ぎ、生産量7位となっている。古座川町平井地区はユズによる地域活性化で注目を浴びた。 紀美野町(旧野上町)、古座川町、有田川町(旧清水町)、田辺市(旧龍神村)など
島根県 ...国内生産量7-10位。美都はユズの一大産地。 益田市(旧美都町)、大田市、出雲市など
岡山県 久米南町、井原市(旧芳井町)、美作市(旧作東町)、高梁市(旧成羽町)
広島県 三次市(旧作木村)、安芸高田市(旧高宮町)
山口県 ...国内生産量は7-10位。※近年生産量を増やしている長門ゆずきち産地は含まない。 萩市(旧川上村、旧旭村)
徳島県 ...国内生産量2位。古くから自生のユズが点在していた。スダチとともに加工品需要が大きく、また木頭ゆずが知られる。 那賀町(旧木頭村)、美馬市(旧木屋平村)、上勝町、つるぎ町(旧一宇村)など
愛媛県 ...国内生産量3位。県南部の鬼北、宇和に大規模な産地がある。 鬼北町(旧日吉村、旧広野町)、松野町、西予市(城川町)、内子町など
高知県 ...国内生産量1位で、生産量1万トン以上。