チェッティナードゥ料理
彼ら自身が言うのである。なぜならチェッティアールの食事は盛りだくさんで、料理は絶妙で香り豊かだからである。これはチェッティアールたちが数百年にわたるスパイス交易に参加したことによるものである。彼らはコーチンやペナン、バンダ諸島、ホルムズ海峡のアラブの諸港を相手に香辛料の種子や果物、樹皮のグローバルな輸出入を行った。ココナッツ、米、豆という南アジア料理の主食に、彼らはテリチェリーの胡椒、セイロンのカルダモン、インドネシアのナツメグ、マダガスカルのクローブ、ラオスやベトナム由来のブルージンジャー(ガランガル)といったスパイスを加えた。
ペナン(現在のマレーシア)のような場所では、チェッティアールたちは海峡中華料理の甘酸っぱい辛さを好みに加えた。サイゴンではベトナム料理に香りを加えるハーブを料理に吸収した。仏教国のセイロンでは、彼らは正統派ヒンドゥー教徒の典型的な食の禁忌をゆるめ、肉食を楽しんだ。
このように、チェッティナードゥ地方は半ば荒廃した静かな農村の集まりであり、重要な古寺とともに点在していたが商業の主要な中心地ではなく、国際化された食の場にふさわしくなくなったのである。