ルーシャン
伝統的な作り方:
新鮮な牛乳を取り出し、一定期間室温に置く。
凝固剤(一般に「酸性水」として知られている)を60〜70°Cに加熱する。
牛乳と酸性水を混合すると(酸性水と牛乳の比率は約 1:4)、かき混ぜると牛乳はすぐに綿状の凝固物を生成する。
ひとまとまりにしたら取り出し、手でこねてゼラチン状にし、両羽を指くらいの太さの棒状に丸めて薄くスライスする。
2本の竹竿の間に丸めて伸ばし、乾燥させると乳扇になる。