塩辛
現代の日本で一般的に塩辛というとイカの塩辛を指すがイカ以外にも様々な魚介類を原料としている。
イカの塩辛 - イカの身の細切りに、内臓、塩を和えて造る。詳細は後述。
タコの塩辛 - イカの塩辛と同様に作られる。ワサビと共に漬けたものは、たこわさび(たこわさ)という。ミズダコやヤナギダコの卵の塩辛など、各種が存在する。
エビの塩辛 - ホッコクアカエビ・甘エビなどのエビを漬けたもの。
アミの塩辛 - アキアミ、イサザアミ、ツノナシオキアミなどを丸ごと塩蔵したもの。詳細は後述。
がん漬 - シオマネキ、ヤマトオサガニ、アリアケガニなど、干潟に産する小型のカニを潰し塩辛にする。
カツオの塩辛 - 高知県の酒盗(しゅとう)、沖縄県のワタガラスなど。
ひしこ(鯤) - イワシ
スクガラス - アイゴの稚魚を塩蔵したもの。
うるか(鮎うるか) - 鮎の内臓や身
鯛の塩辛 - タイの腸、卵、白子
めふん - 鮭の腎臓
たらこの塩辛 - タラの魚卵を発酵するまで塩蔵したもの。
このわた - ナマコの内臓。
ホヤの塩辛 - ホヤの全体を漬けた物。
莫久来(ばくらい) - 海鼠腸(このわた)とホヤの塩辛を混ぜたもの。
その他 - マグロ、サバ、シラウオ、カキ、サザエ、シャコガイ、トコブシ、ホタテのヒモなど、多種ある。