新潟あっさり醤油ラーメン
ルーツは定かではないが、昭和初期に新潟市内にあった堀の周りにあった屋台で提供されていたラーメンがこのスタイルだったとされている。煮干しの風味がほのかに効いたあっさり醤油味のスープに細縮れ麺のラーメンである。細縮れ麺になった理由は、屋台では人を待たせられないのと火力が不十分であるからであり、また、麺に合うように作り出されたのがあっさりした醤油スープだったとされている。
新潟4大ラーメンが注目され始めた2005年頃にはあっさり醤油ラーメンと雑誌に紹介されていた。石神秀幸による新潟四大ラーメンの分類では新潟流あっさりしょうゆラーメンまたは新潟あっさり醤油ラーメンである。大崎裕史は、著書で新潟の四大ご当地ラーメンの煮干し系として紹介している。