チェイスンズ
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チェイスンズのチリは、ヴォードヴィル時代のデイヴ・チェイスンが巡業中に独自に開発したものだという。レシピについては自分だけの秘密にしておくために店では誰もいない日曜日に一人で作っていた。1940年にメニューから削除されたが、それでも根強いファンから頼まれればこころよく提供するという、いわゆる裏メニューとして継続された。この料理には欠かせないチリパウダーは単品の唐辛子粉末だけではなく、ニンニク、クミン、オレガノ、パプリカなどがブレンドされたミックススパイスを指すが、製品化されたのは1890年代にGebhardtが発売したものが最初とされ、アメリカではオーソドックスなチリパウダーとしてシェアを獲得し現在でも残っている。秘密のレシピはその後、様々な新聞で取り上げられ珍しいものではなくなったが、時期によって細部に若干の違いが見られる。個人間では1965年ごろにカレッジ・オブ・サンマテオの教員がサンフランシスコのラジオ局・KSFOのDJを通して入手したという話があった。
まずはインゲンマメの中でも乾燥ピントビーンズ(英語版)(うずら豆)を煮汁を捨てながらよく茹でたものとダイスカットトマト缶やタマネギのみじん切り、たっぷりのバターが入るが、チリパウダーと肉は概ね以下の3とおりに分かれる。
前述1965年ごろのレシピでは、Schillingのチリパウダーに牛チャック(ほぼ肩ロース)の粗びきと豚赤身ひき肉を使用。
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