ミネソタ飢餓実験
アンセル・キーズを含む多くの栄養科学研究者によって議論されたミネソタ飢餓実験の重要な観察の1つは、研究中の誘発された半飢餓の物理的効果が、神経性無食欲症および神経性大食症などの摂食障害であることである。この研究の結果、これらの障害の深刻な社会的および心理的効果の多くは、栄養失調に起因する可能性があり、回復は、肉体的再栄養および心理的治療に依存すると主張されている。
つまり以下を解くことによって
W i = W f + K ( 24 − 0 ) 2 {\displaystyle W_{i}=W_{f}+K\,(24-0)^{2}}
K {\displaystyle K} に関して、以下を与える
K = W i − W f 24 2 {\displaystyle K={\frac {W_{i}-W_{f}}{24^{2}}}}
著者たちはこれをすべての体重減少のパーセントである P {\displaystyle P} と表し、
P = 100 × W i − W f W i {\displaystyle P=100\times {\frac {W_{i}-W_{f}}{W_{i}}}}
(これは、上で述べたように、すべての被験者について約25%とされる), 以下を導く
K = P 100 × 24 2 W i {\displaystyle K={\frac {P}{100\times 24^{2}}}\,W_{i}}
研究期間中、各男性には特定の仕事が割り当てられ、毎週 22マイル (35 km) 歩くことが期待され、個人の日記をつけるように要求された。 X線検査、トレッドミルパフォーマンス、知性と心理の評価など、代謝測定および身体測定の収集を含む広範な一連の試験が定期的に実施された。
各グループは4つの異なるカロリーエネルギーレベルのうちの1つの厳密に制御されたリハビリテーション食を与えられた。各エネルギーレベル群において、参加者はさらに、異なるタンパク質とビタミンの補給レジームを与えられるサブグループに細分された。このようにして、臨床スタッフは、半飢餓期に誘発された飢餓状態から被験者を再栄養化するための様々なエネルギーとタンパク質とビタミンの戦略を検査した。
制限されていないリハビリ期間 (8週間): 最終的なリハビリ期間では、カロリー摂取量および食物内容は制限されていないが、注意深く記録および監視された。
飢餓期間中、被験者は、各参加者のために同じレベルの栄養ストレスを誘発するように設計された1日2回の食事を受けた。各被験者は異なる代謝特性を有していたので、24週の期間にわたって約25%の全体重の減少を生じるように、飢餓期間を通して各人の食事は調節された。
研究者は、飢餓期間の開始から経過した時間の関数として各被験者の体重を追跡した。各被験者について、体重対時間プロットは、実験の開始前に特性が決定された予測減量曲線である特定の曲線を形成することが期待された。仮定された曲線は、ほとんどの被験者にとってかなり予測的であることが判明した。被験者が任意の週に自分のカーブを外してしまった場合、次の週のカロリー摂取量は、パンとジャガイモの量を変えて、カーブに戻すように調整された。