オオバギボウシ
多雪地方に生えたものは、生育が早いので柔らかいものが得られる。天然のウルイの食味は甘味、ほろ苦さがあり、独特のぬめりや舌触り、シャキシャキの歯触り感がある。
アクは弱く、若芽を軽く茹でて冷水にさらして熱をとり、おひたし、サラダ、和え物、煮浸しなどにしたり、生のまま天ぷらや浅漬けに、また刻んで汁の実や炒め物して食べられている。葉が開いたものは、葉を切り捨てて葉柄だけを茹でて天日で乾燥させたものを「山かんぴょう」と呼び、カンピョウのように水で戻して使われる。
夏に咲く花はあまり開いていない花と蕾を摘んで、生のままサラダ、天ぷら、酢を落とした湯でさっと茹でて冷水に取って冷まし、酢の物にする。多く採れたときなど、保存するときには塩漬けにする。
同じようなところに生える、小型のコバギボウシ(学名: Hosta sieboldii)やイワギボウシ(学名: Hosta longipes var. longipes)も、同様に利用できる。