血合肉
血合肉は血管が多く、ミオグロビン、ヘモグロビンといった呼吸に関係する色素が豊富である。また、チトクロム、グリコーゲン、ビタミンB群、鉄分も多い。そのため、普通筋のような瞬発力はなく、動きは緩慢であるが、疲労回復が可能で長時間の運動にも耐えることができる。
クロマグロやカツオなどでは、逆熱交換システムと呼ばれる仕組みにより、呼吸熱を体内に蓄え、さらに体温を高めることができる。すなわち、血合筋内部の奇網と呼ばれる血管ネットワークにより、呼吸熱がえらに運ばれる際に熱を循環させて蓄積しているのである。筋肉が温まることで筋収縮、神経興奮伝達、消化吸収を活性化することができ、遊泳力を増強し、低温の水域でも回遊が可能になる。
血合肉は、脂質やコレステロールなどの組成が肝臓に近く、グリコーゲンが多いことも共通している。そのため、肝臓の働きの一部分を担うことができ、「第二の肝臓」とも言われている。