サン＝ネクテール
サン=ネクテールの産地であるオーヴェルニュは農業に好適な土地ではなく、具体的な年代は不明ながら中世のころからチーズの生産が発達した。当時はまだこのチーズはサン=ネクテールの名ではなく、教区名であるミュロル (Murols)、トーヴ (Tauves) などと呼ばれていた。サン=ネクテールと呼ばれるようになったのは17世紀のこと。サン=ネクテール元帥(en)の好物であったこのチーズをルイ14世に紹介し好評だったことから、元帥の呼び名でもあった地名、サン=ネクテールとしてチーズの呼称が定着した。同世紀中にフランスでは国外からのチーズの輸入を制限したので、オーヴェルニュ以外の地方や都市(例えばパリ)にも広まった。グリュイエールチーズの技法もスイスより取り入れたという。1955年にフランスのAOC認定を受け、1996年にはEUのAOPの認定を受けた。2013年のフランスにおけるAOPチーズの生産量ではサン=ネクテールが13,270トンで5位となっている。