五島うどん
五島うどんとは本来、旧上五島町で生産する「船崎うどん」と旧有川町で生産する「有川うどん」の総称である。両町は平成の大合併により新上五島町となっており、同町の旧新魚目町域にも五島うどんの製麺所がある。有川うどんは赤色の帯封が特徴である。五島手延うどんの名称は、製法が普及し流通が広がった1965年(昭和40年)頃から使用されるようになった。
「五島うどん」と「五島手延うどん」はどちらも地域団体商標登録されており、五島手延うどん協同組合が商標権を有する。登録上の指定商品又は指定役務は前者が「五島産のうどんのめん」、後者が「五島産の手延べうどんのめん」である。登録番号は前者が第5079155号、後者が第5079156号。
九州の麺料理はラーメンが強い人気を持つ一方で、うどんやそうめんも評価されている。その背景には、地理的に中国大陸の影響を受けやすかったことや、小麦生産の盛んな県が多いことがある。同じ北部九州の博多うどんは太麺で柔らかいという特徴があるが、五島うどんは対照的に細麺で弾力が強い。コシの強さを特徴とする一方、「讃岐うどんほどの強いコシはない」と評される。
麺の太さは直径2mmほどであり、一般的なうどんよりはそうめんに近い細丸形をしている。椿油を生地に練り込んでいるため、細麺でも伸びることなく、独特の食感を維持できる。
基本的には手作業で製麺する。五島うどんは乾麺であり主に上五島(新上五島町)で生産される。なお下五島(五島市)では生麺のうどんが生産される。
五島うどんのダシには五島近海で漁獲されるトビウオ(アゴ)を焼いたものをよく使う。ますだ製麺の「あごうどん」は、アゴの粉末を小麦粉に練り込んだ五島うどんである。