シュードモナス・フラギ
P. fragiはアミノ酸の分解により異臭物質を産生する。
5度で冷蔵している鶏肉にP. fragiを接種し塩類可溶性タンパク質の電気泳動により経時変化を追跡すると、2日間は鶏肉タンパク質に大きな変化はないが、5日後に分解がはっきりと観察される。分解産物のバンドは7日後にはっきりと現れる。14日後になると、ほとんどのタンパク質は分解されて消失する。
2度で冷蔵保存した牛肉の深部において、約10CFU/cm接種したP. fragiは3日後に10倍の約10CFU/cm、7日後に約10CFU/cm、14日後に約10CFU/cmに増える。少なくとも接種3日目から腐敗は始まり、牛肉内部のpHの上昇および腐敗臭の原因である揮発性有機化合物とアミノ態窒素の増加が観察される。この増殖速度と腐敗速度は、同様に腐敗細菌であるProteus vulgaris(英語版)よりも大きい。