コオニタビラコ
茎が立つ前の、2 - 3月ごろのやわらかい根出葉を採取して食用にする。採取する際は、株を引っ張るとちぎれるため、根際からナイフで切りとって採取する。ややアクが強いため、茹でて30分くらい水にさらしてアクを抜き、新春には七草がゆに利用するほか、おひたし、ごま和え、汁の実などにして食べられる。薄い塩味の炊いたご飯に混ぜ込んだ菜飯や、生で天ぷらや油炒めにもできる。