ブラッドソーセージ
ドイツではブルートヴルスト(Blutwurst, 血のソーセージの意)と呼ばれる。豚の血と肉、脂身を使って作られ、中でもテューリンゲン州の名物となっている。血液と豚の舌、燻製にした脂身を合わせて腸詰めにしたものもあり、ツンゲンヴルスト(Zungenwurst, 舌のソーセージの意。en:Blood tongue)と呼ばれる。フォーゲルスベルク山地にもメンゲヴルストと呼ばれる血液を使った独自のソーセージがある。バイエルンではプレスザック(ドイツ語版)(Presskopf)というブラッドソーセージが間食用によく供され、具材には地域によって様々なバリエーションがあり、粗挽き肉・皮・心臓や舌・脂身・ベーコンなどが用いられる。また、腸詰めにしない皮無しソーセージの類にも血を混ぜたものが見られ、ヴェストファーレンのメプケンブロート(ドイツ語版)、オスナブリュック郡やミュンスター行政管区のヴルステブロート(ドイツ語版)といった例がある。
東ヨーロッパのソーセージであるキシュカにも、血を材料に使ったものがよく見られる。豚の血を大麦やソバの実とともに豚の腸に詰めて作る。中でもポーランド産のものはカシャンカ(英語版) (Kaszanka) と呼ばれて有名である。