ナメコ
スマートフォン用ゲーム『おさわり探偵 なめこ栽培キット』
日本の市場では主に100グラム (g) 程度に袋入りで小分けされたものが流通している。市販のナメコは傘が1 - 2センチメートル (cm) 程度の若い者がほとんどであるが、大きく育てたものは笠が開いて直径3 - 4 cmにもなり、ぬめりは少なめで小さいものよりも歯ごたえがよい。使うときは、表面に汚れがあることがあるので、さっと水洗いするか、湯を回しかけて表面のぬめりと共に洗い流してから使われることが多いが、ぬめりを取り過ぎると風味や栄養分が損なわれてしまう。他のキノコよりも傷みが早く、その日に食べきれないものは、沸騰した湯で軽く湯通しして保存袋で冷凍保存するとよいと言われている。
ナメコ類似の食用キノコは、ヌメリスギタケ( Pholiota adiposa )、ヌメリスギタケモドキ( Pholiota aurivella )、チャナメツムタケ( Pholiota lubrica )、シロナメツムタケ( Pholiota lenta )がある。
未成熟のうちに収穫された栽培品よりも、成長して傘が開いたもの、中でも天然のもののほうが味も香りも優れている。
なめこおろしそば
味噌汁に入ったなめこ
菌糸体の生育温度は、5°C前後 - 32°C程度、最適温度は25°C - 26°C、好適温度は18°C - 28°C。子実体の発生温度は5°C - 22°C、栽培上の最適温度は12°C - 17°C。 管理された環境での栽培周期は70日 - 120日程度。 湿度は、菌糸体蔓延中、60% - 70%、子実体発生後、90% - 95%。 子実体発生の光量は、50lx - 500lx。