ハイチ料理
主食は米。コーンミール(粗挽きのトウモロコシ粉)を用いた料理も多い。フランス領だったことから、フランス料理と西アフリカの料理の影響を受け、この2つが融合したクレオール料理が生まれた。ロールキャベツやキビなど、歴史的シリア地方からの移民による、レバノン料理の影響も見られる。煮込み料理やソースを使った料理が多く、辛い味の料理は少ないが、ピーマン・ブークと呼ばれる唐辛子(カプシクム・キネンセ Capsicum chinense)の1品種から作ったホットソースが煮込み料理の調味に使われる。トロピカルフルーツなどの果物を使った料理も多い。
米 (diri)
豆 (pwa) いんげん豆(pwa) エンドウマメ(pwa frans) キマメ(pwa congo、Cajanus cajan)
プランテン(bannann):料理用バナナ
バナナ (fig)
マランガ芋 (malanga):タロイモの一種で、カリブ海諸国や中央アメリカではポピュラーな食材
マニオク(manioc):キャッサバ タピオカ
トウモロコシ (mayi) コーンミール (farin mayi)
パイナップル (nana)
マンゴー (mango)
グレープフルーツ (chadek)
ココナッツ (kokoye)
アーモンド (zanmann)
ジョンジョン (djon-djon):マンゴーの木の下のみに生えるナヨタケ科ナヨタケ属 Psathyrellaのキノコ。“カリブのトリュフ”と言われ、これを使ったピラフは真っ黒になる。
ピーマン・ブーク (pimen bouk): 唐辛子(カプシクム・キネンセ)の一品種。
エバミルク (let evapore) 冷蔵庫が普及しておらず停電が多いため、牛乳の代用品として缶詰のエバミルクがよく使われる。