ラーメン
鳴門巻きは渦巻き模様の蒲鉾。通常の蒲鉾を具にする場合もある。彩りを増し食味上のアクセントにもなる。
新横浜ラーメン博物館「日本のラーメンの歴史」によると、ラーメンは江戸時代末に開港した横浜、神戸、長崎、函館に多くの外国人が移り住んだことをきっかけとして日本に流入した、中国の麺料理がルーツであるとしている。明治時代になると、中国の麺料理含め中国料理が広がっていき、中国からの留学生とともに港町の外にも店が増えた。長崎では、開港以前から相当数の華僑が定住しており、中華料理店も存在していた可能性がある。
1910年(明治43年)、東京府東京市浅草区に初めて日本人経営者が横浜中華街から招いた中国人料理人12名を雇って日本人向けの中華料理店「来々軒」を開店し、大人気となった。その主力メニューは、当時は「南京そば」、「支那そば」などと呼ばれたラーメンだった。新横浜ラーメン博物館によると「来々軒」を中国の麺料理と日本の食文化が融合してできた日本初のラーメン店としており、ラーメン評論家の大崎裕史はこの年を「ラーメン元年」と命名している。
この店の成功を受けて、太平洋戦争前の日本に続々と庶民的な中華料理店が開店し、ラーメンは餃子や焼売などとともに、定番メニューとして広まっていった。
札幌すすきのラーメン館(北海道札幌市中央区)
武蔵浦和ラーメンアカデミー (埼玉県さいたま市)
ラーメン国技場 仙台場所(宮城県仙台市、2003年9月3日 - 2008年2月29日)
らーめん七福人 (埼玉県さいたま市)
品達品川 (東京都港区、2004年12月1日 - 2021年3月7日)
全国ご当地店センバツ ラーメン甲子園 (神奈川県横浜市)
名古屋麺屋横丁(愛知県名古屋市)
桑名らーめん街道 (三重県桑名市)
浪花麺だらけ (大阪府大阪市)
泉ヶ丘ラーメン劇場(大阪府堺市)
高松拉麺築港(香川県高松市)
船橋ラーメン横丁 (千葉県船橋市)
あさひかわラーメン村 (北海道旭川市)
札幌ら〜めん共和国 (北海道札幌市中央区)
札幌ラーメン横丁 (北海道札幌市中央区)
さっぽろ名所 新ラーメン横丁 (北海道札幌市中央区)
北海道ラーメン道場(新千歳空港)
津軽ラーメン街道 (青森県五所川原市)
東京ラーメンストリート (東京駅一番街)
ラーメン激戦区 東京・丸の内 (東京都千代田区丸の内)
ラーメン国技館 (東京都港区)
御徒町ラーメン横丁(東京都台東区上野)
ラーメンスクエア (東京都立川市)
らーめんたま館 (東京都立川市)
ラーメンSymphony (神奈川県川崎市)
ら〜めん処 (神奈川県海老名市)
新横浜ラーメン博物館 (神奈川県横浜市)
ときめきラーメン万代島 (新潟県新潟市)
名古屋・驛麺通り(愛知県名古屋市)
京都拉麺小路(京都府京都市)
麺ロード(兵庫県神戸市)
博多めん街道 (福岡県福岡市)
ラーメンスタジアム2 (福岡県福岡市)
ラーメン滑走路(福岡空港)
ラーメンチャンピオン(シンガポール共和国)
漢字表記は拉麺、老麺、柳麺。
中華そば、支那そば、南京そばといった別名でも呼称されている。らーめん・らあめん・らぁめん・らー麺など平仮名で表記されることもあり、語源からすると誤りとなるらうめんという表記も稀にある。
一般には、「ラーメン」と表記されることが多い。「中華そば」や「支那そば」などは呼び方が違うだけで料理は同じものである。日本では時代とともに南京そば、支那そば、中華そば、と呼称が変遷した。ラーメンの呼称を広めたのは、1958年(昭和33年)に日清食品が発売した世界初のインスタントラーメン「チキンラーメン」であるともいわれている。ブラジルでは日清食品はMiojo(明星)の商標を獲得しているが、Miojoはインスタントラーメンの代名詞的な呼び名ともなっている。
後述の「#呼称の変遷」も参照。
担担麺 - 中国四川省発祥の麺料理。
担仔麺 - 台湾の料理。肉味噌と香菜を上に載せる。愛知の台湾ラーメンのルーツと言われる。
排骨麺 - 台湾の料理。排骨(豚の骨つきあばら肉)を上に載せる。
牛肉麺 - 中国四川省を源流とする台湾の料理。高雄市岡山区が発祥の地とされる。
桐皮麺 - 宋時代の中国で生まれた麺料理。麺が細くスープは透き通った醤油味で脂控えめ、具材も淡白な味付けで種類も抑え目と、最初の頃に主流だった日本のラーメンに見た目も味も似ている。
完全ハラルフードで、様々な宗教に対応し、今後、中東地区などへの進出も期待されている。
韓国では基本的に韓国風の辛い味付けとインスタントラーメンを組み合わせるのが相場である。ラーメンは韓国語で「ラミョン」と発音し、韓国ではラーメンと言えば基本的にインスタントラーメンを指す。日本風の出汁を使ったラーメンはシェアが皆無な訳ではないが一般的ではなく、食べられるとしてもせいぜいあっさりした醤油ラーメンが関の山である。特にトンコツラーメンはその油気や匂いから不評がちである。激辛でさっぱりして淡白な味を好む韓国の食文化と、しょっぱくて甘辛いものを好む日本の食文化の違いが表れていると言える。ただし、不評なのはあくまでトンコツスープであり、韓国ではインスタントラーメンが主流のため、麺については一定の評価がされている。
その他、中国などでは日本のチェーン一蘭をコピーしたような類似店「蘭池(ランチ)」なども見受けられる。
中国の麺料理には、麺棒で薄く延ばし、畳んだ生地を、包丁で細く切った「切麺」、小麦粉の塊を刀で削る「刀削麺」や、湯麺・涼麺・炒麺などがある。
日本式ラーメンの中ではトンコツラーメンの人気が高く、熊本の味千ラーメンのフランチャイジーが400店近くを中国国内に展開しており、日本の外食チェーン店としては最も多い。タイでは首都のバンコクを中心に、8番らーめんや味千ラーメン、山小屋ラーメン、ばんからラーメンなど、日本の多店舗型ラーメン店の進出が目立つ。
中国では日本式ラーメンはトンコツラーメンが支持され、その他の支持は薄い。その理由として、現地の麺類との明確な差別化ができていないこと、海産物から取るダシの味が苦手な中国人が少なからずいることなどがあげられる。
2015年7月下旬、南インド・チェンナイでは、インド初の本格日本式ラーメン店「秋平-AKI BAY-」がオープンし、日本人駐在員や現地のインド人に親しまれている。