サンマ
一方で、アニサキスが寄生している場合もあり、生食やそれに近い調理方法には注意が必要である。
焼き魚として調理する場合、取り除くべき大きな鱗を持たず、内臓やえらを取り出すことも少ないので包丁を必要とせずに扱いやすく、料理書で入門用鮮魚とされることがある。
沿岸漁業でサンマが獲れる地域が日本近海に限定されるため、サンマを食べる習慣があるのは日本とロシアのサハリンとカムチャツカ半島周辺に限られていたが、近年では中国などでも和食ブームでサンマを出す日本食レストランが増え、人気が高まっている。ロシアでは焼いた物にスメタナをつけたり、生の切り身をマリネにするなどして食べる。初競りの際には1匹で万単位の価格が付くこともあり、この時だけ超高級魚の扱いを受けるという。
目黒のさんま祭り(2010年9月5日撮影)
大根おろしが添えられた、サンマの塩焼き
七輪とサンマ
サンマの丸干し
焼きサンマとサンマの刺身宮城県気仙沼直売所レストランにて2012年9月
なお、神奈川県のご当地ラーメンの「サンマーメン」はサンマとは全く関係がない。サンマが具やダシに使われているラーメンは、「さんまラーメン」と呼ばれる。