麩
ボーロの形をした麩。福島県会津地方の郷土料理こづゆの材料に使われる。岩手県久慈市などで食べられるまめぶ汁で使われる材料とは異なる。
日本では「麩」という字で麬(ふすま)を指し、後にその加工品である麪筋にもこの字が当てられた(『本朝食鑑』)。また、小麦が中国大陸から伝来されたことから唐粉(からこ、殻粉)とも称した。「麩=ふ」としての最古の記録は南北朝時代に書かれた『嘉元記』正平7年(1352年)5月10日条に登場する「フ」の記述である(なお、同条に「フ」と併記されている「ウトム」がうどんの最古の記録とされている)。禅宗の広まりとともに精進料理や懐石料理などで麩が採用され、日本の食卓でも馴染みのものになっていった。
つとぶ、苞麩。生麩を巻き簾で成形し、加熱したもの。穴のないちくわぶのような形状をなす。東京の生麩とされるが、都内でも製造は数社にとどまる。煮物に用いる。ちくわぶの原型とする説もある。