ケチャップ
2」という百科事典に記されている。その後、19世紀後半になってようやくトマトを砂糖で甘くし、酢で酸味を加え、クローブ・ナツメグ・ジンジャーといったスパイスで味付けした、いわゆる現代の「ケチャップ」が誕生した。
今日、世界最大手のケチャップメーカーであるハインツは元々は母親のレシピを元にしたホースラディッシュ(西洋ワサビ)のソースを販売すべく設立された会社であった。ところが事業がうまくいかずに破産し、新しい会社を設立する際に別の目玉商品が必要、ということで1876年に品質の良い完熟トマトのみで作った瓶詰めトマトケチャップを発売した。これが広く普及した結果、ケチャップの代表になったといわれている。
ちなみに、現在ではルーツとされる中国でも、トマトケチャップを使うようになった。
カナダのケベックではリンゴ、モモ、パイナップルを原料としたフルーツケチャップをミートパイにかけて食べている。