パスチラ
複数の資料によれば、パスチラは14世紀から作られてきた焼き菓子である(地域誌にはコロムナで開発されたとしている)。20世紀初頭まで、この菓子はポスチラ(постила)と表記されることが多かった。他のヨーロッパ諸国にもパスチラに似たデザートがある(例えばフランスのパートドフリュイ(フランス語版))。19世紀以降、コロムナとルジェフで製造されたパスチラはヨーロッパ諸国へと輸出が始まる。
パスチラは荒く潰したりんご、特にアントーノフカ(英語版)、チトーフカ、ゼリョーンカといった酸味の強いロシア産の品種を使用、これにクランベリー、ラズベリー、ナナカマド、カシスといったベリー類を加えて作ると「赤いパスチラ」ができる。パスチラ作りに欠かせない材料としては蜂蜜があり、16世紀には砂糖の代わりに使用されていた。また、この他に15世紀以降は卵白も取り入れ、主に「白いパスチラ」を作る際に必要となる。ナッツなどを加えるレシピもある。
伝統的な作り方では、ペチカのオーブンで焼く。ペチカのオーブンは比較的低温で長い時間加熱できる効果があり、これにより生地に均一に火が通って第1段階が完成する。粗熱を取った生地を木の箱に幾層にも敷き重ねると、オーブンで2度目の低温加熱を行いパスチラが完成する。