イタリア系アメリカ料理
19世紀末から20世紀初頭にかけて、イタリアの貧しい人々は、税金、近代化(封建制土地へのアクセスを奪われること)、過剰な人口増加から深刻な食品不安に苦しんでいた。土地を所有しない階級は、主に硬いパンとスープからなるほぼ菜食主義の食事で生き延びており、肉は仮に手に入っても祝祭のために取っておかれていた。高級な料理に対する一部の知識は、貧しい人々がそれにアクセスする手段がほとんどなかったにもかかわらず、富裕層からレストランを介して貧しい人々に伝わっていた。
この背景のもと、イタリアからアメリカ合衆国には主にエリス島を経由して多くのイタリア人移民がやってきた。アメリカでは、これらの移民は厳しい労働に従事したが、多くの柔らかいパン、小麦粉、肉、チーズ、卵、さらにはイタリアやアルゼンチンのイタリア系移民から輸入されたオリーブオイル、乾燥パスタ、チーズなどを買うだけの収入を得ることができた。この新たな豊かさに対応して、イタリア系アメリカ料理には2つの重要な特徴がある:それは、イタリアの農民の食事と比較して「豊かな食材」(肉、チーズ、卵)の使用を重点的に置いている一方、貧しい人々の食事の特徴であるシンプルで調理が簡単なスタイルも保持している。典型的なイタリア系アメリカの「赤いソース」料理は、これらの特徴と南イタリア(主にナポリとシチリア料理(英語版))をベースにした融合料理となっている。異なる地域からのイタリア人移民も隣人となることから、地域ごとのレシピを交換した。
北イタリア人もまたイタリア系アメリカ料理に重要な足跡を残した。パルマ出身の2人のチーズ製造者、パオロ・サルトーリとフリオ・ボロナイジ伯爵は、ウィスコンシン州の牛乳供給を利用してパルメザンチーズを製造した。
チョッピーノ – 魚介類を用いたシチューであり、19世紀のサンフランシスコで作られたイタリア系の漁師のまかない飯に由来する。サンフランシスコのイタリア料理店でよく供される料理であり、
ウェッディングスープ – チキンスープにミートボールまたはソーセージとパスタが入ったスープ。
パスタ・エ・ファジョーリ(イタリア系アメリカ人の俗語では、標準イタリア語のファジョーリはなく、南イタリア方言のファズーレ(豆)にもとづいて「パスタ・ファズーレ」と呼ばれる) – シチューのような硬さの豆(多くの場合、カネリーニ豆(英語版))を使ったパスタ。
1919年から1933年の禁酒法の廃止までの間、多くのイタリア系アメリカ人はブドウ園を存続させるために苦労した。多くはカトリック教会に聖餐用のワインを提供したり、一般市場にブドウジュースを提供して存続をはかった。ブドウの木とその生産物の寿命と伝統を重んじるこの産業において、こうした数少ない生き残りたちが、アメリカのブドウ栽培の遺産を救ったと考えられている。
今日ではイタリア系アメリカ人のワイナリーは世界市場で強力な資産であることが証明されている。これらの企業としてはアトラス・ピーク(英語版)(アンティノリ(英語版)としても知られている)、コゼンティーノ(英語版)、ダラ・ヴァレ、デリカート、フェラーリ・カラーノ、E&Jガロ・ワイナリー(英語版)、ガイザー・ピーク、ルイ・M・マルティーニ(英語版)、マッツォッコ、ロバート・モンダヴィ、モテ・ベロ・リッジ(英語版)、コラード・パルドゥッチ、ペドロンチェッリ・ワイナリー、ロバート・ペピ、ピケッティ・ブラザーズ・ワイナリー(英語版)、ロキオリ、ラファネリ、ルビコン・エステート・ワイナリー(英語版)(フランシス・フォード・コッポラ・プレゼンツとしても知られる)、セバスチャーニ・ヴィンヤーズ・アンド・ワイナリー(英語版)、シニョネロ、サトゥーイ(英語版)、トリンケーロ(英語版)(ほとんど、サッター・ホーム・ブランド(英語版)の傘下)、ソノマ・ヴァレーAVA(英語版)、ヴィアンサなどがある。