ケソ
チリコンケソは温菜であり、好みの温度に温めて食べられる。トルティーヤやトルティーヤ・チップス、またはトルティーヤよりも薄い特殊なケソチップス等とともに食べる。また、ファヒータ、タコス、エンチラーダ、ミガス、ケサディーヤやその他のテクス・メクス料理の材料として用いられることもある。
テクス・メクス料理レストランでは、チップスやサルサは無料で提供されるが、通常チリコンケソは有料である。色々な種類のチーズで作ることができ、通常、色は白色または黄色である。
チリコンケソは単にケソと呼ばれることもあるが、唐辛子の入っていないチーズのディップとは別物である。
チリコンケソはテクス・メクス料理、アメリカ合衆国南西部料理の一部であり、メキシコ北部チワワ州の料理であるケソ・チワワやケソ・フラミヤードに起源を持つ。チリコンケソは、テキサス州やその他のアメリカ合衆国の州のテクス・メクス料理レストランで食べることができる。