羅漢齋
羅漢齋(らかんさい、羅漢斎とも表記、拼音: Luóhàn zhāi / lo han jai / lo hon jai、英語: Buddha's delight)は主に中国で作られている精進料理である。中国国内では時に、羅漢菜(簡体字: 罗汉菜; 繁体字: 羅漢菜、拼音: Luóhàn cài)と表記されることがある。
羅漢齋は伝統的に仏教僧の間で食されてきた料理であったが、現代では世界中の中華料理店におけるベジタリアンの食事の選択肢として人気のある料理となっている。羅漢齋の材料は様々な野菜であるが、時に魚や卵を用いることもある。野菜を、醤油をベースとして様々な調味料を加えたソースとともに炒めて作る。羅漢齋を特徴づける食材はアジア内部とアジア外で大きく異なる。
クワイ(慈菇、拼音: cí gū)
キヌガサタケ(竹笙、拼音: zhúshēngもしくは竹蓀、拼音: zhúsūn)
タケノコ(繁体字:筍、簡体字:笋、拼音: sǔn)
腐竹(腐竹、拼音: fǔ zhú)
干し椎茸(冬菇、拼音: dōnggū)
人参(繁体字:胡蘿蔔、簡体字:胡萝卜、拼音: hú luóboもしくは繁体字:紅蘿蔔、簡体字:红萝卜、拼音: hóng luóbo)
春雨(粉絲、拼音: fěn sī)
ワスレグサの蕾(金針、拼音: jīnzhēn)
髪菜(繁体字:髮菜、簡体字:发菜、拼音: fàcài)
ギンナン(銀杏、拼音: yín xìngもしくは白果、拼音: bái guǒ)
蓮子(蓮子、拼音: liánzǐ)
大白菜(大白菜、拼音: dà báicài)
ピーナッツ(花生、拼音: huāshēng)
スナップエンドウ(繁体字:荷蘭豆、簡体字:荷兰豆、拼音: hélándòu)
揚げ豆腐(炸豆腐、拼音: zhá dòufǔ)
シログワイ(繁体字:荸薺、簡体字:荸荠、拼音: bíqí)
揚げるもしくは蒸し煮にしたグルテンミート(繁体字:麵筋、簡体字:面筋、拼音: miàn jīn)
キクラゲ(木耳、拼音: mù ěr)