ワインの歴史
現代のワイン文化の多くは、古代ギリシャ人の習慣に由来している。ブドウの木はミノア文明やミケーネ文明以前から存在していた。現代ギリシャで栽培されているブドウの多くはこの地域で独占的に栽培されており、古代に栽培されていた品種と基本的に同一か類似品種である。確かに、現代のギリシャワインで最も人気があるレツィーナと呼ばれる強い芳香を持つ白ワインは、ワイン用のアンフォラの内側を木の樹脂で裏打ちして飲み物に独特の風味を与えるという古代の習慣の名残りと考えられている。
「ワインの饗宴 (Me-tu-wo Ne-wo) 」は、ギリシャのミケーネ地方で「新酒ワインの月」を祝う祭りである。ローマのガイウス・プリニウス・セクンドゥスが記したようないくつかの古代の資料では、ワインの酸度を下げるために、発酵前に部分的に脱水された石膏を使用し、その後にある種の石灰を使用する古代ギリシャの方法について説明している。 ギリシャのテオプラストスはこのギリシャのワイン製法の側面に関して最も古い記述を著している。
ホメーロスの叙事詩によると、ワインは希釈しない原液の状態で飲用されるのではなく、通常「クラテール」と呼ばれる希釈用の甕で水と混合されて提供された。ホメーロスとアイソーポスの作品にしばしば登場するギリシャの飲酒と酩酊の神であるディオニュソスには、時折「希釈されていないワインの贈与者」という意味のアクラトフォルスという通り名が与えられた。ホメーロスはしばしば「葡萄酒色の海(英語版)」 (οἶνωψ πόντος、oīnōps póntos) という表現を使うが、これは当時のギリシャには「青」の色を表す言葉がなかったため、ギリシャ人は単純に赤ワインの色を指していたに過ぎない。
中世では、ブドウが栽培された南部地域の全ての社会階級で、ワインは一般的な飲み物だった。ブドウが生育できてもほとんど栽培されていない北部と東部では、ビールとエールが一般市民と貴族のどちらにおいても通常の飲み物だった。ワインは北部地域に輸出されたが、比較的高価なため、下層階級がワインを消費することはほとんどなかった。しかし、カトリックのミサを祝うにはワインが必要だったため、供給を保証することは重要だった。ベネディクト会の修道士はフランスとドイツで最大のワイン生産者の一人となり、それに続いてシトー会がそれに続いた。カルトジオ会、テンプル騎士団、およびカルメル会などの他の修道会も、ワイン生産者として歴史的にも現代においても有名である。ベネディクト会は、フランスのシャンパーニュ (ドン・ペリニヨンはベネディクト会の修道士) 、ブルゴーニュ、ボルドー、ドイツのラインガウとフランコニアにブドウ園を所有していた。1435年、フランクフルト近郊の神聖ローマ帝国の帝国諸侯に名を連ねるカッツェンエルンボーゲン伯のヨハン4世(英語版)が、ドイツで最も重要なブドウであるリースリングを初めて栽培した。近隣のワイン造りを行っていた修道士たちはそれを産業にし、世俗的な飲用のためにヨーロッパ中に出荷するのに十分な量のワインを生産した。
アルメニアのヴァヨツ・ゾル地方にある"アレニ-1複合洞窟(英語版)"で最も古いワイナリーが発見されている。紀元前4,100年の遺跡からは、ワインプレス、発酵槽、瓶、カップの遺物が発見された。また、V. viniferaの種子とブドウ房も発見されている。ペンシルバニア大学生物分子考古学研究所のパトリック・マクガバン博士は、この発見の重要性についてコメントし、「すでにワイン造りが紀元前4000年に発展しているという事実は、この技術がおそらくもっと古くから存在することを示唆している」と語っている。
発見された種子はVitis vinifera vinifera(ワインを作るために今も使われているブドウ)のものだった。この洞窟の遺構は、紀元前4千年頃のものだった。これは、エジプトの墳墓で見つかったワインの遺構よりもさらに900年前に相当する。
古代には、ペルシャワインの名声はよく知られていた。ペルセポリスにある、アパダナ(ダレイオス大王謁見の間)として知られるオーディエンスホールの彫刻には、ペルシャ帝国への献上品を運ぶペルシャの朝貢国の兵士たちを示している。このレリーフの中で、朝貢国の1つであるアルメニアの兵士が、ペルシャ王に対して彼らの貢物としてワインと馬を献上し、服従の姿勢を表している場面が示されている。
ブドウが栽培されるようになったのは紀元前3,200年頃に始まり、青銅器時代初期から近東地域で盛んになった。紀元前3千年には、シュメールとエジプトでワイン造りが更に盛んになったという多くの証拠もある。
ワインの歴史(ワインのれきし)は、中国(紀元前7000年代)、ジョージア(紀元前6000年代)、レバノン(紀元前5000年頃)、イラン(紀元前5000年頃)、ギリシャ(紀元前4500年代)、シチリア(紀元前4000年頃)などで始まり、ブドウを使ったワインに関する初期の考古学上の痕跡が見つかっている。ワイン製造の最も古い確実な証拠はアルメニアで発見された紀元前4100年のものである。
ワインの飲用によって作り出される意識の変化(いわゆる酩酊)は、その起源以来、宗教的な効能であるとみなされてきた。古代ギリシア人はギリシャ神話に登場する豊穣とワインと酩酊の神としてディオニュソスを崇拝し、これは古代ローマ人においてもローマ神話に登場するワインの神であるバッカスの崇拝へと受け継がれた。儀式でのワインの飲用は聖書時代からユダヤ人の習慣の一部でもあり、イエス・キリストの最後の晩餐を含む聖餐の一部として、キリスト教教会にとって重要なものとなった。イスラムでは名目上、ワインの生産や消費を禁じているが、イスラムの黄金期に、ジャービル・イブン=ハイヤーンのような錬金術師は、香水の製造など、薬用および工業用ワインの蒸留方法を研究していた。
ワインの生産と消費は、ヨーロッパの発展に伴って15世紀頃から急速に発達した。ブドウ栽培およびワイン生産は1887年にフィロキセラの蔓延で壊滅的な被害を受けたが、現代の科学技術と産業用ワインの製造、およびワインの消費は現在も世界中で広く行われている。