明石家さんま
本人vol.11(2009年9月11日、太田出版)ISBN 978-4778311926
マンザイ太閤記(1981年)
次郎長青春篇 つっぱり清水港(1982年)
唐獅子株式会社(1983年、東映)
パンツの穴 花柄畑でインプット(1985年、東映)
必殺! ブラウン館の怪物たち(1985年、松竹) - 沖田総司 役
19 ナインティーン(1987年、東宝) - 明石家さんま(本人)役
ゴルフ夜明け前(1987年、東宝) - 写真師 役
いこかもどろか(1988年、東宝、主演・田口翔平 役(大竹しのぶとのW主演)
夢の祭り(1989年) - 幸吉 役
丹波哲郎の大霊界2 死んだらおどろいた!!(1990年、松竹)
どっちもどっち(1990年、東宝) - 主演・村田正道 役
ファンキー・モンキー・ティーチャー(1991年)
とられてたまるか!?(1994年、東宝) - 泥棒 役
まむしの兄弟(1997年)
みんなのいえ(2001年、東宝) - 堀ノ内のアシスタントスタッフ 役
オムライス(2011年)
騒音(2015年) - 大竹部長 役
マスカレード・ホテル(2019年) - 大竹(ロビーの客) 役
漫談家時代はスポーツ選手の形態模写をして人気を博す。特に空白の一日を経て、1979年1月に江川卓とのトレードで阪神へ移籍した小林繁が、阪神で活躍したことに伴い、得意としてた小林や掛布雅之の形態模写が人気を集めるようになり、全国区のレコード発売やCM出演なども果たした。
1980年代半ばからは司会業が中心で、トークのテンポを崩されると、すかさずツッコミやボケを入れ、それすら笑いに変える。張り芸(声を張って笑いをとる芸)を得意としている。同期で盟友の島田紳助をはじめ、中居正広、笑福亭鶴瓶、所ジョージ、中村勘三郎、桑田佳祐、元妻の大竹しのぶ、娘のIMALUなどから「話を盛る」「話していることの九割は嘘」「どうしてそんなに嘘がつけるの?」などと辛辣な発言をされるのがお約束の流れである。
仕事でも特にお笑いに対するスタンスは非常に厳しく、本番中であろうが後輩芸人に対してのあまりのダメ出しの多さに、2000年代あたりから岡村隆史など後輩芸人から畏怖を込めて『お笑い怪獣』と呼ばれ出したり、ダウンタウンの二人からも、共演中のツッコミ時に目が全然笑っておらず怖いと言われる。さんま自身は、たけし・タモリとの芸風の違いについて「あの人たちは懐が深いから、一歩引いて相手が出てくるのをポンと打つように、相手の出方をうかがいながらトークを行っているが、一方で自分はどんな時もがむしゃらに前に出ていってトークを展開していく」とその違いを分析している。
基本的に番組の企画以外で政治の話はすることは無いが、税金の使われ方に納得がいかず国税局に抗議した話を披露するなど、折に触れて批判的に語ることもある。
2015年7月に還暦を迎え、還暦記念してフジテレビで『さんまでっか!?TV』、毎日放送で『痛快!明石家電視台 明石家さんま生誕年SP』などが放送され、番組はさんまのゆかりの芸人らが出演し思い出に花を咲かせた。さんまは還暦を迎えるにあたっての心境として、一時期引退も考えていた。しかし、吉本幹部はじめ芸人仲間の反対や、特に爆笑問題の太田光に「ぼろぼろになるまでやって欲しい。今辞めたらかっこよ過ぎる」などと言われ、最終的には撤回した。
還暦を越えてからテレビタレント以外の活動として、プロデューサー業にも携わるようになり、2018年にはジミー大西の半生をドラマ化した『Jimmy〜アホみたいなホンマの話〜』をNETFLIXでプロデュース。これまで構成や企画としての番組参加はあるが、プロデューサーとしての番組制作に携わるのは初めてであった。
(1996年 - 1998年、不定期放送) フジテレビ開局60周年特別企画「今夜発表!4時間生放送 平成エンタメニュースの主役100人"ムチャ"なお願いしちゃいましたSP」(2019年3月29日) - メインキャスター
たけし・さんまの有名人の集まる店(1997年 - 1999年)
強力!木スペ120分 さんま・ナイナイのフランスW杯熱烈応援スペシャル(1998年6月4日)
さんま・玉緒・美代子のいきあたりばったり珍道中(年1回のみ放送)
明石家さんまのフジテレビ大反省会
さんま・福澤のホンマでっか!?ニュース(2005年 - 2009年)
サタデー・ナイト・ライブ JPN(2011年6月4日 - 2011年12月24日、月1回)
さんま・清の夢競馬(1992年 - 2011年、年末に放送、2002年以降は「サタうま!」の延長上特番という位置付けであった。/ 関西テレビ)
さんまの笑顔映像グランプリ(2008年 - 2009年、不定期特番)
さんま・ジュニアのまさかのさんマネ〜!(2011年11月5日、関西テレビ)
FNS27時間テレビ(「さんま・中居の今夜も眠れない」などのコーナーに出演。1987年の第1回から全てに出演している唯一の人物であり、1987年・1989年・2008年は総合司会を担当。