桜餅
材料は塩漬けの桜の葉、道明寺粉、小豆の餡。糯米を浸け置き、水切り蒸し上げ、天日干しして乾いたら石臼などで挽いて砕くと、道明寺粉ができる。粒の大きさによって、道明寺餅の食感は変わる。葉の塩は、水で抜く。水を吸わせた道明寺粉を蒸し上げる。砂糖は蒸した後で混ぜるか、水に溶いて吸わせる。餅を平らに広げて餡を詰め形を整え、桜の葉で包む。色粉は、粉か砂糖水に混ぜる。
関西風の「桜餅」は道明寺(どうみょうじ、あるいは道明寺餅)とも呼ばれ、もち米を乾燥して荒引きした道明寺粉を用いた生地で餡を包んだ饅頭状の餅菓子。大阪府藤井寺市の道明寺が発祥で、関西地方のほかに近隣の北陸地方(石川県を除く)・中国地方・四国地方、北海道・九州地方、青森県・山形県の一部地域の他、関東地方でも長命寺桜餅と併売されるなど全国的に広まっている。
なお、関西風桜餅と同様に道明寺粉で餅を作り、椿葉で包んだものに椿餅がある。
鎌倉で作られる二つ折りの桜餅。