節米料理
米が外米のみのこともあり、不味の上に胃腸を壊す者もあったとの体験談もある。
代用食としては、パン、うどん、芋などが食べられた。女性雑誌上ではパン類やホットケーキ、お好み焼きといった粉物が紹介された。 1940年(昭和15年)5月からは節米運動の一環として、百貨店の食堂で米なしメニューが開始。そごうではうどんランチ、卯の花弁当、芋のにぎりずし、鰻そばが、高島屋では山芋のおからの寿司、三越では馬鈴薯と麦のカレーライスなどが提供された。さらに同年夏のグラフ誌『アサヒグラフ』でも節米の特集が行われ、一般家庭の家族が楽しそうにひやむぎを食べる写真が掲載された。1940年8月には読売新聞紙上に『うまくて家庭向き米飯ぬき国策料理』が掲載され、代用食としてうどん、饅頭、マカロニなどの料理が紹介された。このように当時の代用食はまだ、彩りや味を考える余裕があり、こうした風潮は1941年(昭和16年)頃まで続いていた。