伊藤貞司
1963年には『カッコーの巣の上で』のブロードウェイ・ミュージカル化のためのスコアを作曲している。伊藤は1971年、ニューヨーク・シティ・バレエ団によって行われたバレエ作品『Watermill』を書いた。1972年に『The Japanese Garden : An Approach to Nature』という本を執筆した。その本は日本庭園の基本的な要素について詳しく書かれている。伊藤はまた、ジャン・エルドマンの「開眼の劇場 (Theater of the Open Eye)」のために作曲と演奏を行った。
伊藤と彼の4人目の妻、シェレルは、ハイチにいる間に彼女が撮影した1947年から1951年までのデレンの映像を編集した。これはドキュメンタリー映画『聖なる騎士たち:ハイチの生きた神々 (Divine Horsemen: The Living Gods of Haiti)』として仕上がった。
ハイチ滞在中の1982年、伊藤は心臓発作によって亡くなった。
日系アメリカ人俳優のジェリー伊藤(1927年-2007年)は、伊藤貞司の従兄弟であった。