同位体
核磁気共鳴は核種に依存した測定法であるため、溶媒の水素原子による妨害を避けるために重水素化した溶媒を用いる、複雑な高分子の分析に際して、一部の原子を同位体で標識する、などの手法がある。
安定同位体として、水素Hの同位体H、炭素Cの同位体C、窒素Nの同位体N、酸素Oの同位体O、Oがそれぞれ存在していることを利用し、食品の生育環境・地理学上の違いを判断するもの。
標準となる物質に安定同位体が存在する割合(炭素なら、Cに対するC)と、サンプルの安定同位体が存在する割合を比較し、どの程度ずれているかを示す値を、安定同位体比(炭素なら、δC - デルタ13C)で示す。単位は%(パーセント、百分率)ではなく‰(パーミル、千分率)で、正の値を取るとき、標準となる物質よりもサンプルの方に重たい同位体が多いことを示す。
標準となる物質は、水素と酸素は世界標準平均海水SMOW (Standard Mean Ocean Water(英語: Standard Mean Ocean Water)) を、炭素は矢石化石(ベレムナイト化石のPDB (Pee Dee Belemnite))を、窒素は空気(大気)を、それぞれ用いている。
コシヒカリの産地判別、豚肉の産地判別、果汁やはちみつへの異性化糖添加やはちみつの産地判別などが報告されている。
また同じ原理を覚醒剤のプロファイリングに応用し、密造地の特定に結び付ける研究も行われている。