エリトリトール
エリトリトールには強力な冷却作用がある(溶解により熱を吸収する、すなわち正の溶解熱による物理的作用)。これはハッカの風味による冷却作用(専ら生理的作用である:メントール#生理作用を参照)としばしば対比される。この冷却作用は、水に溶け切っていない状態でのみ存在し、糖衣、チョコレート・バー、チューインガム、ハード・キャンディをエリトリトールで甘くすると発生する可能性が出てくる。エリトリトールが持つ冷却作用は、キシリトールによるそれとよく似ており、すべての糖アルコールの中でも最も強力な冷却作用を示す。エリトリトールの酸解離定数(Acid dissociation constant)は18°Cで13.903である。
PMID 8039489
↑ The discovery of erythritol, which Stenhouse called "erythroglucin", was announced in: Stenhouse, J. (January 1, 1848). “Examination of the proximate principles of some of the lichens”. Philosophical Transactions of the Royal Society of London 138: 63–89; see especially p. 76. doi:10.1098/rstl.1848.0004.
1 2 Boesten, D.M.P.H.J.; den Hartog, G.J.M.; de Cock, P. (2015). “Health effects of erythritol”. Nutrafoods 14 (3): 3–9. doi:10.1007/s13749-014-0067-5.
↑ 新藤辰二, 佐々木義幸, 三木啓道, 江口通, 萩原清和, 市川富夫「高速液体クロマトグラフィーによる発酵食品中のエリトリトールの定量について」『食品衛生学雑誌』第29巻第6号、日本食品衛生学会、1988年、419-422_1、doi:10.3358/shokueishi.29.419、ISSN 0015-6426、NAID 130003692856。
1 2 3 4 5 6 Scientific Panel on Food Additives and Nutrient Sources Added to Food, European Food Safety Authority (2015).