堅豆腐
大豆の使用量は通常の豆腐を作るときと比べると2倍以上の量を使用する。
作り方はいくつかあり、例えば白峰村(現・白山市)内でも、白峰と桑島では製造方法が異なる。一例では、白峰では大豆の磨砕後に加熱をするが、桑島では大豆の磨砕後に豆乳を分離し、豆乳のみを加熱する。また豆腐の冷却も白峰では水で晒すが、桑島では水には晒さず、自然放冷する。どちらも堅豆腐と称している。