京野菜
その年により商材の内容は変化するが、ハスの葉、ほおずき、青柿、まくわうり、ほおずき、さつま芋、ひょうたん、みかんなどの初物がそろい、翌日から小売店にそれらがならぶ。供え物の内容や品数は宗派などによって異なるが、ハスの葉に夏の初物を盛って、三尺ささげ(柊野ささげの別名)を結んで飾りにするのは共通であるといわれる。
へちま加治 - 中秋の名月に、赤山禅院で行われる。ぜんそくや気管支炎をへちまに封じ込めるよう加持祈祷を行い、そのへちまを持ち帰って治癒を祈願する。
瑞饋祭 - 10月1日 - 10月5日に北野天満宮で行われる。秋に収穫した野菜や穀物を天神に捧げ、ずいきで屋根などを作って野菜を飾った神輿を巡行する。
大根焚き - 12月7日、12月8日に千本釈迦堂で行われる。聖護院大根に梵字を書いて祈祷してから、輪切りにして油揚げと一緒に大釜で炊く。これを食べると中風予防や厄除けの効果があるとされる。前後の時期に、了徳寺など複数の寺院で行われる。
蒟蒻封じ - 庚申の日に八坂庚申堂で行われる。祈祷後に猿型のこんにゃくを食べると神経痛やリウマチの予防に効果があるとされる。
うぐいす菜 出回り期は12月中旬から1月で、天王寺蕪の早生種から作られた椀種用の蕪。春の初めに種を蒔き、ウグイスが鳴く頃に収穫することからその名がついたといわれる。
すぐき菜 出回り期は11月下旬。上賀茂地区特産のカブの一種。葉ごと塩漬けし、乳酸発酵したすぐきは、千枚漬けと並ぶ京都を代表する漬物である。
みず菜 京の伝統野菜ブランド産品(12品種)のひとつ。出回り期は周年。葉の切れ込みが大きく、分けつ性が非常に強いことから、大きな株になる。アクが少なく、「ハリハリ」と表現される歯触りの良さが特徴で、旬の冬場に霜に当たるとやわらかくなる。京都では「水菜」、他の地方では「京菜」とよばれている。
壬生菜 京の伝統野菜ブランド産品(12品種)のひとつ。出回り期は周年。寛政年間に壬生付近で発見されたのが名の由来。漬け菜の一種でみず菜に似るが、葉に切れ込みがなく、みず菜にはない香りと辛みがある。繊維はやわらかいが、みず菜のようなシャキシャキした歯触り感はない。
畑菜 - 出回り期は3月下旬から5月上旬で、在来のアブラナの一種。主に油を取るために栽培されたものを食用にしたもので、やわらかい葉を煮物などに利用する。
伏見唐がらし 京の伝統野菜ブランド産品(12品種)のひとつ。出回り期は4月から10月で、伏見付近を中心に栽培されている。甘み種の唐辛子で、別名「伏見甘」ともいい、関西では「青とう」とよばれることもある。焼き物、てんぷら、煮物、揚げ物に利用される。
田中唐がらし - 出回り期は6月上旬から10月下旬。
山科唐辛子 - 出回り期は6月上旬から10月下旬。