煉瓦亭
1895年(明治28年)創業の老舗洋食屋である。創業者は山本音次郎で二代目木田元次郎の縁者 。 煉瓦亭の現在の豚カツ、オムライス、カキフライ、エビフライ、ハヤシライス、これら代表的洋食メニューのほか、食事の提供の仕方「皿にライスを盛る」着想を木田元次郎が考案したと三代目煉瓦亭店主木田孝一らが主張して定説化したとされる 。しかし、煉瓦亭が数々の洋食を発明してはいないと、否定する論考が2017年以後複数発表されている 。
明治時代、洋食メニューとの組み合わせは西洋諸国に習った「パン」であった。しかし利用者から「パンより米を食べたい」との要望があり、「皿にライス」というスタイルで提供したとしている。これは茶碗でナイフ・フォークでは食べづらいためである。そこからフォークの背にライスをのせて食べる慣習を作ったとされている。
また同じように付け合せにも温野菜が使われていたが、これをキャベツの千切りに置き換えトンカツ(当時は「カツレツ」と呼んだ)と盛り合わせた。これは日露戦争でコックが徴兵されてしまったので手間を省くために、「キャベツの一夜漬け」からヒントを得て食べやすい千切りとして提供を始めたことが始まりとしている。