どん底 (飲食店)
焼酎にレモンやガムシロップ、炭酸水を加えた「どん底カクテル(ドンカク)」が名物であると言われている。どん底の開店当時、安酒場では「バクダン」「ウメワリ」「ブドウワリ」といった、焼酎を他の液体で割ったものが提供されていたが、焼酎の質が悪い分飲みにくかったため、酒好きでもあった創業者の矢野が飲みやすさと分量の増加を目指して「ドンカク」を作成した。
ドンカクの人気は高まり、注文があってからシェーカーを振っていては間に合わないほどになったため、サイダー瓶につめたドンカクを事前に大量に作っておいて提供するようになった。また、ドンカクを飲めば意中の人物と結ばれるという「ドンカク神話」さえ生まれた。なお、どん底で修行した者が開いた店では、どん底の雰囲気やメニューを自由に踏襲していたが、ドンカクについてはどん底以外に持ち出さないという不文律があるとされる。
昭和40年代にはボトルキープ制が主流となったが、矢野は客の様子を見ながら一杯ずつ酒を提供するショット制にこだわっていた。ボトルの保存スペースを節約するためにも、しばらくはショット制を維持していたが、常連客らから「ボトルキープをやっていない店なんてここくらい」という声が上がるようになり、昭和50年代にはボトルキープ制となった。
ドンカクの他にも、コックの富沢がどん底に導入したピザも人気メニューのひとつであり、越路吹雪も好んだと言われている。なお、開店50周年パーティーの際には、下記の開店当時のメニューが再現された。
店員たちはロシアの民族衣装ルバシカを着て働いた。どん底では、前述の創業者矢野智の他にも、マスターの相川紘一郎、アコーディオン奏者の渡辺光子(てるこ)、料理人の富沢末男らが勤務していた。
創業者の矢野は1975年にどん底を去り、家族を東京に残してマドリードの中心地プエルタ・デル・ソル近くのエチェガライ通りでで日本料理屋を始めた。店は順調で、別に大きな日本料理屋も開店したが、店の運営は息子に任せて引退した。
佐賀県出身の相川紘一郎は、県立佐賀高校を卒業後して東京都内の大学に入学したのち、「賄い付き」の文句に惹かれて20歳からどん底で働くようになり、のちに大学を中退した。常連の三島由紀夫から「アイちゃん」と呼ばれた相川は、47年にわたりどん底で働き、マスターにもなったが、2008年の秋に65歳で亡くなった親友峰岸徹の訃報を聞いて引退を決意し、2010年6月20日に店を去った。引退当日は午後2時から送別会が開かれ、常連客がショパンの『別れの曲』をピアノで弾いた。
1953年10月には、初代店舗から200メートルほどしか離れていない位置に、木造二階建てのベランダ付き店舗を新築した。初代のイメージを引き継いでおり、一升瓶や中華鍋で作られた照明器具が用いられたほか、木肌があらわな椅子やテーブルが設置されたり、蔦を壁につたわせたりした。また、常連客の本郷新は新しい店舗のために木彫りのイエス・キリスト像を贈った。
ただ、1955年4月には焼失してしまった。しかし、本郷のキリスト像は無事であった。
詩人の金子光晴はどん底のカクテル「ドンカク」について『ドンカクの唄』という詩を書いた。また、彫刻家の本郷新は、初代のバラックの店舗について「この店は実に面白い造りだ。ただ、惜しいことには色彩に乏しい」と評し、どん底の常連であった演出家の北健二夫妻の肖像画を描き、店の壁面に飾った。さらに本郷は、どん底の2代目の店舗が完成した際、木彫りのキリスト像を贈っている。2代目の店舗は火事で焼失したが、このキリスト像は無事であり、矢野の自宅に置かれることとなった。
また、青島幸男、永六輔、前田武彦の3人が『アサヒグラフ』で毎週持ち回り連載をしていた小説『亜美ちゃん』では、青島がどん底の店内を描写した。他にも、写真家の秋山庄太郎がジプシー・ローズの写真をどん底で撮影したりもした。
どん底(どんぞこ)は、1951年に開業した東京都新宿区新宿3丁目の飲食店である。舞台芸術学院で演劇を学んでいた矢野智が創業し、三島由紀夫や黒澤明らの文化人が訪れた。店内で政治の議論が行われる歌声酒場および歌声喫茶としても知られたが、1988年にその看板は下ろし、普通の酒場として営業するようになった。なお、店名は矢野が出演したマクシム・ゴーリキーの舞台『どん底』に由来する。
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