岡崎慎司
2019年9月4日、セグンダ・ディビシオンに所属するSDウエスカに1年契約(延長オプション付き)で入団した。背番号は「12」。9月8日、第4節のスポルティング・デ・ヒホン戦で途中出場からスペインデビューを果たした。9月28日、第8節のジローナFC戦で移籍後初ゴールを決めた。2020年2月23日、第29節のラージョ戦では、ヘディングによる得点がVAR介入によって取り消され、シーズン7度目となるゴール取り消しになった。2月29日、第30節のエストレマドゥーラ戦ではリーグ戦初の1試合2得点を決めた。7月2日、第37節のラス・パルマス戦でも得点を決め、スペイン1年目で二桁得点を達成した。7月17日のCDヌマンシア戦ではヒールキックでシーズン12点目のゴールを決めチームの勝利に貢献。そして、7月20日の最終節スポルティング・デ・ヒホン戦での勝利により首位に浮上し、逆転でのセグンダ優勝を果たした。岡崎自身はリーグ戦12得点を記録し、チーム得点王として優勝に大きく貢献。シーズン終了後に行われたSNSでファン・サポーターが選ぶクラブ年間最優秀選手 とヌマンシア戦のヒールでのゴールがウエスカ年間最優秀ゴールに選ばれた。7月25日、ウエスカと1年間の契約延長に合意した。
2020-21シーズン、第12節のグラナダ戦で、プリメーラ初ゴールを約35mのループシュートで決めた。このゴールで、リーガ公式ツイッターの12節ベストゴールに選出されたほか、前週の武藤嘉紀に続いて、3つの欧州主要リーグで得点した2人目の日本人選手となった。2021年2月7日、第22節のレアル・マドリード戦では、裏への抜け出しからハビ・ガランに合わせて先制点となる初アシストを記録したが、チームは1-2で敗れた。
2017年1月、「FOX SPORTS」の選定する「アジアの象徴的スポーツ選手5名」にマニー・パッキャオ(ボクシング)、サチン・テンドルカール(クリケット)、李娜(テニス)、丁俊暉(ビリヤード)と共に選ばれた。
2019年8月にマラガCFに加入した際、スペインの有力紙ムンド・デポルティーボが選ぶ「2019 -20シーズンの2部リーグで注目すべき11人の選手」に、香川真司、柴崎岳、ハビ・フエゴ、ルイス・アドビンクラ、サムエル・ソーサらと共に選出された。
2020年4月、イギリスメディアの選ぶ21世紀の日本代表ベスト11に選ばれ、その際には「日本サッカーの“記念碑”とも呼べるCFだ」と評された。
2020年4月。英メディア『90min』は、レスター・シティの「偉大なる歴代ストライカーTOP25」という企画トップ10に選出している。
レスターで同僚だったクリスティアン・フックスと仲が良く、フックスは2020年に新型コロナウイルスが流行した際、「ロックダウンのときに一緒に過ごしたい選手は?」という質問にロベルト・フートと岡崎の名前を挙げた。その理由はいつも笑顔で周りも笑顔にしてくれる、饒舌ではないが楽しい人物であるからとしている。フックスは岡崎がレスターから退団する際も「これから誰とストレッチをすればいい?」と岡崎との別れを惜しんだ。