モロッコ料理
ワルカ(ورقة)- 紙のように薄いパイ生地。バスティラやデザートに用いる。東地中海のフィロに似ているが、製法が違う。
アルガン油 - アカテツ科アルガンノキの種子から絞った油。クスクスやサラダに用いる他、パンにつけて食べる。
スメン(سمن)- 澄ましバター。ハーブを練り込んだものや何年も醗酵させたものがある。
ルアス=ル=ハーヌート(英語版)(رأس الحانوت)- カルダモン、メース、ナツメグ、シナモン、唐辛子などをブレンドした調味料。
メルゲーズ(مرقاز)- 羊肉や牛肉の辛いソーセージ。