塩分
塩分(えんぶん)は、
ものに含まれる塩(しお)(英: salt)、あるいはその量。 調理では「塩」「塩分」「塩分濃度」は使い分けられることがある: 塩: 調味料の一種としての食塩 塩分(量)=「食品の総量(100gとは限らない)」中の「塩の量」(単位:質量) 塩分濃度=「食品の単位量中の塩の量」÷「食品の単位量(100g等)」(単位:比率、あるいは濃度) 食品分野で「塩分」は、話す人によって意味が異なる曖昧なことばである。特にカリウムは生理学的にナトリウムと全く違う挙動をするので、以下のどれを意味しているのか正確に理解する必要がある: 調味料としての食塩(主成分は塩化ナトリウム)成分 栄養学上の「ナトリウム」(塩化ナトリウム以外のナトリウム塩も該当するが、カリウム塩は該当しない。英: sodium)だけ 生理学上の塩分(ナトリウムだけでなくカリウム等も該当する。ただし食品の場合、これらの成分は塩基ではなくて「栄養学上のミネラル」である) 栄養学関連: 日本人の食事摂取基準、日本食品標準成分表、食品表示基準、いずれにも「塩分」という項目はない。(関連する項目名として存在するのは、「カリウム」、「ナトリウム」、「食塩相当量」)。 「日本人の食事摂取基準(2015年版)」策定検討会は、「塩分」ということばに「食塩だけ(塩化ナトリウム以外の物質は該当しない)」という意味はないから「ナトリウム」、「食塩」、「食塩相当量」と同じ意味で使うのは誤用である、としていた。