虹色ラーメン
伝説のラーメン職人で、若いころは屋台を引いて全国行脚の修行をしていた。その心がこもったラーメンは、ときに食べた人に虹を見せる。「ラーメン与田」の店主で、高齢のため店を閉じようとしていたが、太陽たちが手伝いを買って出たことで、太陽を弟子として指導することになる。年齢のため一度は倒れて生命も危ぶまれる状態になるが、太陽たちラーメン部の作ったラーメンを前に奇跡的に持ち直した。太陽にラーメン職人として大切な物を教える良き指導者であったが、太陽が麺王杯に出場する前に太陽たちの前から姿を消す。その後、「神の舌」を持つ中谷内健吾に目を付け、太陽ではなく中谷内健吾を鍛えて弟子である神宮寺雷蔵の打倒を志す。
終盤に物語当初から舌が衰えていたこと(店をたたむ理由の1つだった)が明らかにされ、麺王杯決勝にて神宮寺雷蔵の助手として太陽と対戦。決勝戦のさなかに倒れ、決勝戦後に永眠した。
『月刊少年チャンピオン』(秋田書店)でサッカー漫画『やんちゃ☆ゴール!』を連載していた馬場の元に『大介ゴール!』連載当時の編集者から連載企画の話が持ち込まれた。それは『ご馳走さま!』のようなラーメン漫画であった。馬場本人にはやる気はあまりなかったが、主人公を高校生にし部活動にする、登場するヒロインにメイド服を着せるといったようなアイデアが浮かんでいった。『やんちゃ☆ゴール!』は馬場本人には描きたいことを描けた作品になったが、人気が伴わずに連載終了。馬場から企画を出したSF物も編集側には受け入れられず、本作の連載の運びとなる。連載が始まると、ラーメン甲子園などいろいろとアイデアも浮かび、3年に渡る長期連載となり、馬場の代表作に挙げられるような作品になった。
本誌連載でのアンケートなどの人気は高かったものの、単行本の売り上げは今一つだった。
料理業界の経営に長けたフードコーディネーター。100円ラーメンチェーンとの戦いでは、グループ全体を指揮するだけでなく、とんこつラーメン職人としての腕も振るったが、対戦相手となる店に入ったアルバイト・中谷内健吾のために唯一の負けを喫する。
神宮寺グループの中において、特に優秀なラーメン職人に与えられる称号。獅子堂啓介のように企業経営に密着する者から、海神嵐十郎のようにほとんどグループに関わってない者までいる。
データを入力すればあらゆるラーメンを再現できるロボット「麺機神」を開発し、麺王杯で太陽と勝負する。優勢に試合を進めるが、神宮寺グループにより麺機神に自動学習システムを組み込まれたうえで広瀬本人は「不要」と断ぜられ、それを機会にラーメン職人にとって一番大切な物に気付いて試合を放棄する。
中国の曲芸団出身で、扇子を使った芸術的な麺削りや麺上げを得意とする。麺王杯で太陽と麺勝負をするが、日本人向けの麺の硬さを見誤ったため敗れる。麺のアーティスト鳳レイに麺打ちを教えたことがある。