インディアン・ウイスキー
インドでは当時シングル・モルトを消費する習慣がなかったので、会社はシングル・モルトとしてボトリングしようとは考えていなかった。その代わり、ウイスキーはサトウキビから蒸留されたアルコールと混ぜられて、マキントッシュ・プレミアム・ウイスキーが生産された。Neelakanta Jagdaleによれば、「アルコール飲料産業はこの国であまり重要なものではなかった。我々は中央食品技術調査研究所(CFTRI)の協力をある程度得たものの、進んだ蒸留技術を学ぶために独自の道を見つけなければならなかった」と語っている。
1990年代の自由化の後、輸入関税がゆるやかに低下し、約35%にまで引き下げられた。このことは蒸留所がさらに優れた技術に触れることを可能にした。また他の要素として、海外の競合製品が市場に参入し、これらのブランドはインドの富裕層にとってより正統で魅力的なものとみられるようになった。インドの蒸留所は業績維持のために品質の向上を強いられた。このことはいくつかのインドの製造者が海外の酒類会社を買収することにつながった。ビジェイ・マリヤの指揮により、インドの企業ユナイテッド・ブリュワリーズは数々のスコットランドの著名なウイスキーブランドや蒸留所を買収していった。そのなかには、ダルモア、アイル・オブ・ジュラ、そしてホワイト・アンド・マッカイが含まれる。ユナイテッド・ブリュワリーズはこれらのスコットランドの設備で生産を増加させ、インバーゴードンにてウイスキーの生産を倍加させるために移動した。そのようにして生産されるウイスキーの中にはインドの廃糖蜜ベースのウイスキーとのブレンドに使われるものもあった。
アムルット蒸留所は2004年の8月24日に、インドで製造された最初のシングル・モルト・ウイスキーであるアムルットを発売した。
特に英語圏でインディアン・ウイスキーと呼ばれるインドにおいて生産されるウイスキーについて述べる。インドで「ウイスキー」と表記されている蒸留酒は一般的に、発酵した廃糖蜜から蒸留された中性スピリッツに10‐12%ほどの少量の伝統的な意味でのモルト・ウイスキーを混合したものである。インド以外では、このような飲料はラムとして表記されることが多い。スコッチ・ウイスキー協会の2013年の報告によれば、欧州連合 (EU)と異なり、「インドにおいてはウイスキーの分類に関する従うべき定義は存在せず、インド国内の自発的な基準ではウイスキーを穀物から蒸留する必要も、熟成させる必要もない。廃糖蜜や中性スピリッツの使用、(もしあるとしても)限定的な熟成、そしてフレーバーの使用により、EUにおいてウイスキーと認められるインドの『ウイスキー』はわずかである。これらのスピリッツは、もちろん、本物のウイスキーとくらべて相当安い値段で生産できる」。インドで消費されるウイスキーの90%が廃糖蜜をベースにしたものであるが、全てがモルトやほかのグレーンから蒸留されたウイスキーも製造・販売されている。
スコッチ・ウイスキーを飲む習慣はイギリス領インド帝国時代の19世紀にインドにもたらされた。1820年代後半には、イングランドよりエドワード・ダイアー(Edward Dyer)がカソーリにインド初の醸造所を設立するため訪れた。この醸造所はすぐに近くのソラン(英領インドの夏首都であったシムラー付近に位置する)に移動したが、それは近くで新鮮な湧水が大量に入手できるからであった。カソーリ醸造所のあった場所は蒸留所に変わり、これがインド初の蒸留所となった。この蒸留所は現在モハン・ミーキンにより操業が行われている。
穀物によるアルコール製造は食糧不足による余剰穀物の不足により支障をきたした。アルコール製造企業に穀物の使用を許可することは、インドにおいては貧困とアルコールに対するアンビバレントな評価のため感情的な議論の対象になりやすかった。
インドにおける穀物から作られたモルトによるウイスキーの製造はアムルット蒸留所によって開拓された。1982年に、アムルット蒸留所の社長兼取締役であるNeelakanta Jagdaleは、当時インドの蒸留所の大半が廃糖蜜をアルコールにすることでウイスキーを製造していたのをよそに、モルトにされた大麦とモルトではない大麦をともに用いることで高級ウイスキーを製造することを決定した。アムルット蒸留所は廃糖蜜に加えてハリヤーナー州 パンジャープ州、ラージャスターン州の農家からの大麦の確保を開始し、1896年にCanteen Stores Departmentにてプレスティージ・ブレンデッド・モルト・ウイスキーの販売を開始した。最初のシングル・モルト・ウイスキーは18か月経つまでに商品化可能となった。