東道盆
多少異同はあるが、だいたい以下のような物が盛りつけられる。
ミヌダル:豚ロース肉をすりゴマやみりんで作ったタレにつけ込み、蒸し焼きした物
ポーポー:味噌餡(アンダンスー)を中心にしてくるくると巻いて仕上げたクレープ状の料理。中華料理から伝来した料理といわれる。
チギアギー:「つけ揚げ」ともいう。本土でいう薩摩揚げのこと。
クーブマチ:昆布巻。見た目は日本本土の物と同じだが、芯に豚肉を使う場合がある。
花イカ:コウイカを飾り切りし、周囲を食紅などで染めた物。細工には高度な包丁捌きが必要とされ、料理人の腕の見せ所であったとも。
田芋の唐揚げ:「田芋」(たーんむ)を輪切りにしてから揚げし、醤油と砂糖を混ぜた付けダレにくぐらせる。
ゴーヤーふくみー:ニガウリの天ぷら。ちなみに昔の沖縄県では魚や肉の衣揚げを「天ぷら」野菜天ぷらは「ふくみー」といい、厳密な区分があった。現在でも単に「天ぷら」といえば、白身魚の切り身の天ぷらを指すことが多い。
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