しろはたずし
ハタハタを背開きにして内臓を取り出し、1日塩漬けをする。
流水で半日ほど塩抜きする。
水で倍程度に薄めた酢に砂糖を混ぜて甘酢を作り、ハタハタを1日以上漬け込む。
乾煎りしたおからとアサの実を少量用意し、薄めた酢に少し砂糖をまぜた調味液をかけて味付けする。
おからをハタハタの腹に詰め、おからを敷いた容器にハタハタを並べ、おからと交互に層になるように重ねる。
蓋をして重石を載せ、数日すると出来上がる。
食べる際には一口大に切って、ミカンの皮を刻んで添える。