オカヒジキ
オカヒジキを野菜として栽培しているのは世界でも日本だけで、しばしば市場にも出回っている。日本以外の国ではオカヒジキを救荒的な野菜として利用した記録はあるものの、栽培化の例はない。日本における栽培化の歴史は、江戸時代にさかのぼると考えられており、水運により最上川で内陸に持ち込まれて現在の山形県南陽市で始まったとされている。長らくは山形県の特産野菜として栽培され、県内での生産と消費が主だったが、県外の大都市へ出荷されるようになると、他府県でも栽培が始められた。
生産量は地域別では東北地方(青森県・宮城県・秋田県・山形県)が最大で、次いで関東・中部地方(群馬県・埼玉県・長野県・静岡県)、四国(高知県)と続く。県別生産量は山形県(南陽市、山形市など)で60%以上を占める。露地栽培、ハウス栽培、高冷地による雨よけ栽培によって一年中出荷が行われているが、山形県ではハウス栽培が多く全国シェアの47%を占め、長野県では夏の高温期に露地での生産量が多く全国シェアの30%に達する。野菜としての良品を栽培する適地は、肥沃であまり乾燥しない砂壌土で、土壌酸度が pH 6.5 - 8.2 で生育良好となる。