秋山徳蔵
秋山には泊りがけで遠方に競馬観戦に行く趣味があった。ある時(昭和時代)、大阪方面に競馬観戦に行っていると、宿泊先の大阪ホテルに宮内省大膳寮から電話がかかってきた。それによれば「大宮さま」(皇太后=貞明皇后)が中華料理で客をもてなしたいとの事で、大膳寮職員が秋山は今競馬観戦で遠出していると啓上すると、それならば秋山が帰って来てからでいいとの事であった。それを聞いた秋山は「そうか。そいじゃ、すぐ帰る」と返事し、夜行列車で急ぎ帰京した。
それを知った貞明皇后は、「わざわざ帰ってこなくてもよかったのに...」と秋山を気遣った事が、後で秋山の耳に入った。 それ以降、秋山は競馬観戦で遠出する事をやめたという。
麺類、特にざる蕎麦が好み。週に一度は供していたが、時にはおかわりもしたという。どちらかと言えば薄味が好みだが、油っこいものも、うなぎ、天婦羅、中華料理も好み。秋山はよくお座敷天婦羅を供した。
猫舌 - 長年長い廊下を通って冷めた食べ物を食べ慣れてきたせいか猫舌なので、秋山による揚げたての天婦羅を口に入れて「熱い!」と言った事がある。逆に冷めた食べ物には一切苦情を言わない。秋山としても出来立ての熱いものを食べてもらいたかったので、天皇の戦中から戦後にかけての居住空間であった「御文庫」の地下室の調理室で再度温めて食事を供するのだが、「ほんとうに作りたての食物を、すぐ召し上がって頂くようになったら、本望だ」と語った。
幼少時にお屠蘇を飲み非常に苦しんだ経験があり、体質的に酒は苦手のようである。侍医が少しの酒はむしろ体に良いからとすすめたので練習はしたが、なかなか受け付けない。葡萄酒を薄めたものを飲んでもつらいようである。
おはぎ、お汁粉が好き。果物も好きである。香淳皇后も和菓子が好き。
秋山によれば、 1955年(昭和30年)現在で、昭和天皇は「配給の七分づきの米に、丸麦を混ぜたものを召し上がっておられる」との事であり、さらにそれも一日に一食だけ「あとはパンを召し上がる」との事である。 太平洋戦争後の食糧難時代は、一日のうち他の二回は、うどん、蕎麦、蕎麦がき、すいとん、代用パン、サツマイモ、馬鈴薯などであったという。 戦前でも、「半つき米に丸麦混入の御飯で、おすしの場合も、白米の使用をお許しにならなかった」という。