脳 (食用)
アメリカ合衆国南部では、グレイビーソースで味付けされたブタの脳の缶詰が売られている。これはスクランブルエッグと混ぜて炒めたエッグ・アンド・ブレインとして食べることが多い。町の料理店で出されることも多い。その他、揚げた牛あるいは豚の脳を用いるフライドブレインサンドイッチなども食されている。
メキシコ料理でも、タコス・デ・セソス(牛の脳のタコス)が食べられる。
キューバ料理では、脳にパン粉をまぶして揚げたフリッターが食べられる。
日本では、アイヌ料理としてイオマンテのときに熊の脳のチタタプ(たたき)である「チノイペコタタㇷ゚」が作られ、食べられる。
中国では、猿脳を使った料理、四川料理の脳花湯(豚の脳スープ)や砂鍋魚頭(魚の頭の土鍋)などが「健脳食」「補脳食」と呼ばれ昔から家庭料理として愛されている。なお現在、サルは多くが中国国家一級重点保護野生動物に指定されており、猿脳を食べることは重い罪となる。
インドネシア料理、特にミナンカバウ人は肉汁とココナッツミルクを使ったカレー風味料理グライ (id:Gulai) に牛の脳(otak)を入れたグライ・オタック(gulai otak)が食べられる。
フィリピン料理では、豚の脳と香味野菜を油で炒め、醤油やグレイビーソースなどで味をつけてソース状にし、プソ(蒸したちまき状の米飯)につけて食べるトゥスロ・ブワ(tuslob buwa)という料理がある。