サンブーカ
サンブーカは無色透明が原則だが、黒い色のアニス風味リキュールが近年「黒いサンブーカ」として販売されたため、区別するために本来のサンブーカに「無色透明の」という形容詞が付けられて呼ばれた時期もあったが、その後イタリアの伝統的な酒としてサンブーカの名称がEUの法で保護され、その過程でサンブーカの最低限の定義が明文化されたため、本稿ではその規制の定義に従って無色透明のリキュールがサンブーカという原則に沿って記述する。
サンブーカ・コン・モスカはサンブーカの有名な飲み方の1つである。これにもコーヒーが用いられるのだが、こちらはコーヒー豆そのものが用いられる。なお、この飲み方は、近年は世界的に行われている 。 そして、文学作品にもこの飲み方が登場している 。
サンブーカの原料は銘柄によって違っているが、以下のような原料が使用されているとされる。
書籍や文献によってよってまちまちではあるが、アニス(anice verde=緑のアニス) 、スターアニス(八角)、リコリス(甘草) 、フェンネル 、コリアンダー 、エルダー(西洋ニワトコ)の花 、オレンジの花 、ミント、クローブ、タイム、エルダーベリー、ビター・オレンジの果皮、ニガヨモギ、白胡椒、(食用に適する特定の)アイリスなどといったものが、酒に香味を添えるために用いられる原料として挙げられている 。
その中でもアネトール成分を多く含むマツブサ科のスターアニスとセリ科の「緑のアニス」は重用される 。スターアニスは低木から採取されるに対して、セリ科のアニスは一年草で、名前が似ている二つのアニスの区別を強調する時にセリ科のものは「緑の」と形容詞が付けられることがある。もっともセリ科のアニスで実際に使われるのは葉や茎の部分でなく、種のように見える果実、アニス果(別名:アニシード)である。本稿では違いを明確にするため「緑のアニス」から採取される材料は以降アニシードと統一する。
他に、砂糖、水、蒸留酒がサンブーカの原料として挙げられる 。