パテ・ド・カナール・ダミアン
アヒル、豚の喉、赤身の肉、レイネットアップル、ブランデー、トリュフまたはマッシュルーム、エシャロット、白パン、卵、パテスパイス、塩、コショウを使ったパテ・アンクルートである。
具材、鴨肉、内臓の詰め物は、煙突状の突起があるパート・ブリゼで覆われている。調理後、調製品を冷やし、この突起からゼリーを注ぐ 。