ラルディ
19世紀後半の最も有名なケータリングには以下のようなものがある。
1858年、サラマンカ侯爵宮殿(スペイン語版)がパセオ・デ・リコレトス(スペイン語版)に完成
アランフエス–アリカンテ間の鉄道開通祝い
1871年、路面電車のトランヴィアス・デ・マドリード(スペイン語版)開通
1880年6月6日、アルカラ・デ・エナレス大司教宮殿(スペイン語版)の評議会ホールでのアルフォンソ12世とその妻マリア・クリスティーナ・デ・アウストリアの昼食会
1885年、タブラス・デ・ダイミエル(スペイン語版)で催された王室の狩りの宴
ラルディの名声は、ジャーナリストのアンヘル・フェルナンデス・デ・ロス・リオスが著書「マドリード・ガイド」(1876年)に書いたように高まった。
19世紀が終わりに近づくころ、ラルディは装飾家のラファエル・ゲレーロ(Rafael Guerrero - かつて「カフェ・スイス(スペイン語版)」の改装も手がけた)によって改装され、スパニッシュ・マホガニー(スペイン語版)製のファサードなど、当時のファッショナブルなスタイルに作り変えられた。この時はラルディでディナーとコンソメが振舞われた。
この頃、エミリオの息子のアグスティン・ラルディは、自身の画家としての手腕を含めたレストランの経営を始めた。彼は1887年にエミリオが死去したあとは経営を引き継ぎ、ラルディは有限責任会社となった。
ベニート・ペレス・ガルドスは「国民挿話(スペイン語版)」をはじめとする小説の主人公の食事シーンにラルディを引用している。
マヌエル・ブルトン・デ・ロス・エレーロス(スペイン語版)(鍛冶屋のブルトン)はコメディ「La hipocresía del vicio」(悪徳の偽善)で引用している。
ルイス・コローマ(スペイン語版)は1891年発表の小説「Pequeñeces」(ささいなこと)でエミリオ・ラルディに言及している。