イヌドウナ
春(4 - 5月ごろ)の芽立ちを根元から摘んで食べることができ、主に東北地方の日本海側で山菜として親しまれている。長野県でもウドブキとよんで珍重する。群生しているため比較的多く採れ、少し伸びていても茎の先端の柔らかい部分は採取できる。雪解け食後に出てくる芽は独特な形状で判別しやすく、太いものでは径1.5センチメートル (cm) にもなる。食味は、ほろ苦みと独特の香りがある。
下ごしらえに茹でて水にさらしてから使い、和え物や炒め物、煮浸しにして食べるほか、上部の小さい葉は生のまま天ぷらにして食べられる。塩漬けにして保存することができ、塩蔵としたものをもどして使うと生のものより風味が穏やかになり、サラダや和え物などに向いている。長野県や新潟県では、山菜採りの時期だけの呼び名で「うめえもん」とよぶ地域がある。