球磨焼酎
地理的表示の対象となるためには、下記の要件がある。
原料 原材料の穀類として国内産米のみを用いる 国内産米から製造された麹のみを用いる 球磨郡または人吉市で採水した水のみを用いる
製法 発酵および蒸留が球磨郡または人吉市で行われている 米、米麹、水を原料とした醪を単式蒸留器により蒸留している 米麹および水を原料とした醪は、その1次醪に米麹と水を加えて更に発酵させたもののみとする 貯蔵は球磨郡または人吉市で行う 出荷容器への詰め替えは球磨郡または人吉市内で行う
1970年以降は白麹菌が主流だが、個性を打ち出すために黒麹菌や黄麹菌を用いる場合もある。1次醪で酵母を増殖させたのちに蒸した米を加え、27-32度(黄麹菌の場合は25度)で10-15日発酵させて2次醪を得る。2次醪のアルコール度数は17-20度に達する。蒸留は減圧蒸留が主流であり、常圧蒸留や両者のブレンドなども行われる。
米のまろやかな甘さと清涼感のある香味が特徴で、常圧蒸留したものは米特有の香り、減圧蒸留したものは果実の香りがある。アルコール度数はかつては35度や40度と高めであったが、第二次世界大戦中から25度のものも作られるようになった。