オートケーキ
オートケーキは遅くとも西暦43年にイギリスがローマに征服された時から記録に残り、それ以前にもスコットランドにあったとする文献が伝わっている。また「スコットランドでは数世紀にわたりパンといえばオートケーキだった」とされてきた。
年代記作家ジャン・ルベル(Jean Le Bel)は西暦1357年-1360年頃にベギン会の修道女が「聖体拝領のウェーハのような小ぶりのパンケーキ」を作ったと記述しており、これはスコットランドのオートケーキを述べた最も初期の説明と考えられる。
Yes, and where else will you see such horses and such men? そうだとも、ほかのどこでああいう男たちとあれほどの馬が見つかるというのだ?
オートケーキの口当たりはオートムギの製粉度合いによって、粗くもきめ細かくもなる。水分量や調理時間にもよるが、ややもちもちとした歯ごたえから、噛みごたえのある硬さまでさまざまである。オートケーキは伝統的に毎食につきものの主な炭水化物の源としてどのような献立にも合わせていた。19世紀以降は一般にスープと肉か魚料理に添えた。現在はときに朝食のパンやトーストの代わりにも供される。
スコットランドに本拠を置くオートケーキ製造業者に多くのブランドがあるほか、大規模な製造業者を除くと、地元のパン屋がそれぞれ基本的なレシピに店の特徴を反映させて提供する。
スコットランド方言でガードルと呼ぶ鉄板。オートケーキのほかバノックを焼く。ダルガーヴェンミル民俗博物館 (ノース・エアシャー)
屋外に持ち出した鉄板でオートムギの生地を焼く
スコットランドの郷土食。オートケーキに添えたクラップショットは、ルタバガを混ぜたマッシュポテト (画面左下)