エンマーコムギ
エンマーコムギは主に食用として用いられるが、家畜の飼料としても利用される。トルコなどのエンマーコムギ生産地からの民族誌的な文献は、エンマーコムギが(伝統的なパンの味と食感の基準で)良いパンの材料になることを示唆しており、これは古代エジプトでパンとして広く消費されたという証拠によって裏付けられている。エンマーコムギを使ったパンはスイスやオランダで手に入れることができる。オランダ最大のスーパーマーケットチェーンであるアルバート・ハインでは、高級パンのラインアップの一つとしてエンマーコムギを使ったパンが販売されている。
アルメニア料理では、エンマーコムギのピラフはひまわり油で調理される。予め調理したエンマーコムギを油で炒め、ソテーした玉ねぎを加えて作る。また、炒めた玉ねぎに熱湯とエンマーコムギを加え、柔らかくなるまで煮込んだものもある。アルメニアでは、「kashovi」と呼ばれる羊肉入りエンマーコムギのお粥がシラク地方で広く普及しているが、赤身肉を使ったkashoviはアルメニアの全地域で知られている。
エンマーコムギが完全に栽培化された決定的な証拠は、ベイダ(Beidha)、テル・ゴライフェ(Tell Ghoraifé)、テル・アッスルターン(Tell es-Sultan)、テル・アブ・フレイラ(Tell Abu Hureyra)、テル・ハルーラ(Tell Halula)、テル・アスワド、ジャフェール・ホユックなどの遺跡で、先土器新石器時代Bの中期 (10,200 - 9,500 BP) になって初めて見られる。
エンマーコムギは肥沃な三日月地帯に散在する多くの新石器時代の遺跡で発見されている。栽培の初期から、エンマーコムギは穀物の同世代であり競争相手であるヒトツブコムギやオオムギよりも目立つ作物であった。インド亜大陸のMehrgharh I期では少量のエンマーコムギが存在しており、エンマーコムギが紀元前7000年から5000年までにはすでにそこで栽培されていたことが示されている。
近東、特にメソポタミア南部では、エンマーコムギの栽培は青銅器時代の初期、BC約3000年から減少し始め、オオムギが標準的な穀物となった。これは、灌漑沖積土の塩類化が起こり、それに対してオオムギがより耐性を持っていたこととの関連が指摘されているが、この研究には異論もある。
古代エジプトではエンマーコムギは特別な位置を占めており、ファラオ時代には主要な穀物として栽培されていたが、第3王朝時代には栽培されたヒトツブコムギが大量に栽培されており、サッカラの階段ピラミッドの地下にある地下室には栽培されたエンマーコムギやオオムギと共に大量に保存されていたことが判明している。近隣諸国でもヒトツブコムギ、デュラムコムギ、パンコムギが栽培されていた。明らかに実用上の説明がない以上、古代エジプトの食文化におけるエンマーコムギの普及は、単に料理や文化的な好みを反映しているか、第3王朝以降に栽培条件が変化したことを示している可能性がある。