オーストリア料理
ウィーンで特に好まれている牛肉料理として、牛肉の煮込み料理であるターフェルシュピッツが挙げられる。ターフェルシュピッツは皇帝フランツ・ヨーゼフ1世の好物として知られており、当時のウィーン市民も皇帝にあやかって昼食にターフェルシュピッツをよく食べていた。ターフェルシュピッツはウィーンの高級料理の代表格である。仔牛肉を使ったヴィーナー・シュニッツェルも、オーストリアを代表する肉料理として外国での知名度が高い。
鶏肉のフライ料理バックヘンデルは14世紀まで歴史を遡ることができ、19世紀前半にはウィーンの上流階級の間で流行した。
牛肉と鶏肉がオーストリア料理の中心と言われているが、実際は豚肉が最も多く消費されている。豚肉は安価であることに加え、加工法が豊富であるため、一般家庭で好まれている。一般家庭に冷蔵庫が普及する前は豚肉を屠殺する日は限られており、捌いた豚の全ての部位が調理・加工された。現在でも、豚に限らず食用とされる動物は全ての部位が有効に利用されている。
ファシアーター・ブラーテン(Faschierter Braten ミートローフ)などの経済的な挽肉料理も、オーストリアの家庭ではよく作られる料理である。ウィーンでは、「インナライエン」(Innereien)と呼ばれる内臓料理も好まれている。チロル州とケルンテン州、シュタイアーマルク州の一部といった山岳地帯では、肉を保存するための燻製技術が発達している。保存食としてシュペック(Speck ベーコン)、サラミ(Salami)、シンケン(Schinken 豚の腿肉の燻製、ハム)、ズーアフライシュ(Surfleisch 肉の塩漬け)を燻製にしたゲゼルヒテ(Geselchtes)などが挙げられる。
過去のオーストリアでは大量の魚が消費されていたが、次第に魚が食卓にのぼることは少なくなっていった。帝国時代のウィーンでは、中央市場の一つであるナッシュマルクト(Naschmarkt)でアドリア海やハンガリーで獲れた多くの魚介類を調達することができた。現在でもヨーロッパの南北から高価な魚介類がウィーンに輸入されているが、一般の家庭では安価な魚や国内で獲れた淡水魚が消費されている。
淡水魚の中でも、特に鯉は人気が高い。ウィーンで有名な鯉料理に、肝、白子、タマネギのみじん切り、柔らかくしたパン、卵を混ぜ合わせたものを鯉に詰めて赤ワインで煮込んだ料理(Wiener ausgebak-kener Karpfen)がある。独特な川魚の調理法として、バッハフォレーレ(Bachforelle)という河川型のブラウントラウトを新鮮なうちに茹でて身を青くするブラウエ・フォレーレ(Blaue Forelle)またはフォレーレ・ブラウ(Forelle Blau)が知られている。
過去にはハンガリーやチェコから大量に輸入されていたザリガニは、現在では高級食材になっている。ザリガニは主に冷製やスープにされて食べられる。