竹内寿幸
愛媛県の山奥の農家に生まれ、幼少期より野菜や米作りに興味を持つ。 今治にて14歳で西洋料理の修行を開始。彼の忍耐力と才能を認められ東京へ場を移し、水口多喜男のフランス料理店で全てのポストを経験しながらシェフにまで上り詰める。また同時にシェフパティシエ鈴木一八(フランスで2番目のシェフパティシエでパイオニア的存在)の元で洋菓子を学んだ。 1985年、作家を目指して渡仏。複数の日本食レストランで働いた後、1999年、食材にも見せ方にもこだわりを持つ高級日本食ガストロのミーの、研究所と自称するレストラン「KAISEKI 会席」を、妻のエリザベスと共にパリ15区にオープンする。 その後、デザイナーとして会席(懐石)料理のコンセプトを再定義する。彼にとって高級料理の共有とは、器から食材に至るまで、永続的な創造と完全な美学の過程で、無期限的に更新できなければならないこと。