湯煎
鍋等に湯を沸かし、その中に一回り小さい容器を入れて、内側の容器中で食材を容器ごと間接的に加熱する調理法のこと。
火で直接加熱するのではなく、湯を使い間接的に加熱を行うので温度が摂氏100度以上にはならず、焦げ付きの心配がない。緩やかに加熱したいときや、保温する時に使われる。
メレンゲの泡立てやチョコレートのテンパリングなど製菓の技法として利用頻度が高い。
レトルト食品や缶詰を鍋で温める際も湯煎で行われる。