桜餅
その他にも日本各地に異なる形状の「桜餅」が存在している。
古文書に表れる「桜餅」を示す。
桔梗屋菓子目録 南方熊楠によれば、桜餅の知られている出現は天和3年(1683年)である。大田南畝の著「一話一言」に登場する京菓子司桔梗屋の河内大掾が菓子目録に載せたという。天和三年には桔梗屋菓子目録が出版され、桔梗屋は江戸に店舗を構えた。これは蒸菓子であり、後の世の桜餅とは別物のようである。昔の作り方では、餅を桜の葉で包み、蒸籠で蒸すやり方がある。
男重宝記 男重宝記(元禄六年、1693年)に「桜」とあるところに桜の五弁の花びらを模した桜餅の図が載っていて、その傍らに「中へあん入れる」と記されている。
茶湯献立指南(元禄九年、1696年)