近藤正二
近藤正二は健康長寿のための食生活の在り方を提示した。
米を偏食・大食しない 米の偏食・大食は塩分の過剰摂取を伴ううえに、それだけで満腹になってしまい、ほかの栄養を摂取できなくなる。
肉、魚、卵または大豆を毎日十分食べる 肉や魚は身だけでなく内臓、特に肝臓も食べるのが良い。タンパク質は肉、魚、卵などの動物性タンパク質が良いが、大豆などの植物性タンパク質でも良い。大豆の最も良い食べ方は納豆である。
野菜を多く食べる 野菜は多くの種類を食べるのが良い。特にニンジン、カボチャ、イモを食べるのが良い。
油を少しずつ毎日食べる 油は寒暑や結核に対する抵抗力を強める。植物性油が良いが、動物性油でも良い。油の良い食べ方の例は野菜炒め、すりゴマ、パンにバターやマーガリンを塗ることなどである。
海藻を常食する 海藻は高血圧の予防に効果がある。
なるべく牛乳を飲む 牛乳は体質を強化するうえに身長の伸長に何物にも勝る効果があるので、せめて成長期だけでも飲むこと(山羊乳や脱脂粉乳でも良い)。牛乳の脂肪は高齢者には良くないため、近藤正二は豆乳を飲むようにしていた。
小魚を頭から食べる 「栄養学が今日のように進歩を見ても、人体が必要とする栄養成分がすべて解明されているわけではない。まだ未知の成分が無限にある。小魚を頭から食べ、野菜や果物を丸ごと食べることで、人間がまだ解明していない栄養成分までを摂ることができる」と近藤正二は述べている。
1956年(昭和31年)3月に東北大学を定年退官、東北大学名誉教授の称号を受称、7月に北海道学芸大学教授に就任、1959年(昭和34年)3月に北海道学芸大学を定年退官。
宮城学院女子大学、宮城学院女子短期大学、三島学園女子大学、三島学園女子短期大学、尚絅女学院短期大学の講師や仙台白百合短期大学の教授に就任。
大学での講義を終えて自宅で休んでいる間に胃から出血を起こし、1977年(昭和52年)1月22日午後2時50分に東北大学医学部附属病院で胃潰瘍のため死去、墓所は宮城県仙台市青葉区八幡の龍寶寺、戒名は明教院覚寿正道居士。
1935年(昭和10年)から36年間にわたり、北海道の北端から沖縄の八重山諸島まで、日本全国の990ヵ町村を訪ね歩き、それぞれの食生活と寿命の関係を調査し、その結果の概略が『日本の長寿村・短命村』という本にまとめられた。
東北大学名誉教授
日本衛生学会名誉会員
日本公衆衛生学会名誉会員
日本産業衛生学会名誉会員