旦部幸博
京都大学に入学してすぐに、何かひとつ趣味を作ろうと思い立ちコーヒーの研究を始めると、生薬学を研究した大学院では研究室のコーヒー係を担当する。植物の成分に非常に興味があったため、コーヒーも香りや味の成分に関心を持つようになった。そこからいろいろな文献を集めるようになり、世界の1000を超える論文を読んできた。
2014年に喫茶店カフェ・バッハの田口護との共著『コーヒー おいしさの方程式』を出版。コーヒーにまつわる知識のうち2016年に理系の考察を『コーヒーの科学』としてまとめ、コーヒーのおいしさを分けるポイントを解説。同じく文系の知識は『珈琲の世界史』につづって(2017年)、コーヒーの通史を紹介した。アメリカにおけるスペシャルティコーヒーの市場を初めて調査した海外の書籍については日本語訳を監修(2018年)するなど、科学の知識を活かし、コーヒーを探求している。カフェ・バッハの田口護、コーヒー研究の先輩に当たる辻静雄料理教育研究所所長の山内秀文、コーヒーマニアであり研究家の鳥目散帰山人と親しい。
悪性腫瘍について抑制遺伝子Drsの挙動および分子標的薬開発を課題に、科学研究費助成事業を獲得し研究を重ねる。オートファジー研究が過程の初期に注目した2006年時点に、その後期に着目して癌抑制遺伝子がその成熟を制御すると初めて解明。以下の助成対象プロジェクトは新しい順に記す。
2022年4月1日「ウイルス感染が誘導する代謝リプログラミングに対するDrs遺伝子の作用」(実験病理学 基盤研究(C) - 2025年3月31日)
2019年4月1日「癌抑制遺伝子Drsによるレドックス制御と癌の悪性化との関連」(実験病理学 基盤研究(C) - 2022年3月31日)
2016年10月21日「Drs癌抑制蛋白の機能をペプチド模倣する新しい抗腫瘍分子標的薬の探索」(実験病理学 基盤研究(C) - 2019年3月31日)
2016年4月1日 (研究協力)井上寛一「ピルビン酸代謝を標的にする新規低分子化合物による抗腫瘍治療法の確立」(実験病理学 基盤研究(C) - 2019年3月31日)
2011年「Drs癌抑制遺伝子による代謝シフト制御機構の解明」(基盤研究(C) - 2013年)
2008年「癌抑制遺伝子drsによる感染防御作用とそのメカニズムの解明」(実験病理学 基盤研究(C),課題番号: 20590383 - 2010年)
2006年「癌抑制遺伝子Drsによるオートファジー誘導機構の解明」(実験病理学 若手研究(B) - 2007年)