神田錦町更科
其の製法他店と全く異にして、色白くして細く、一見愛すべし。(中略)、当店は、奥座敷等ありて、通常の店舗と異なり、其の地亦喧雑ならさるを以って、紳士の来たりて賞玩する者多く、帰途は更にミヤゲとして持帰る者少なからず。近来は汽車に搭し、大阪、神戸、須磨、明石等に赴く遊客も亦之を携ふるに至れり。
支店は、神田区錦町5番地と日本橋区三代町4番地とにあり。製法等総て本店に同じ。現店主は、第五代なるよしなれば、ふるくより在りしとは明らかなり。むかしそば切りを以って名高かりしは、麹町のひょうたん屋、洲崎の伊勢屋、浅草の道光庵等なりし。更科の名の聞こえしは、文化文政頃よりならむ。文政の江戸買物帳に、其の名見えたり。 — 新撰東京名所図会、『風俗画報』、麻布区の巻之一、「更科」、明治35年3月31日より抜粋
1893年(明治26年) - 堀井亀雄(後の二代目)生まれる。
1916年(大正5年) - 初代堀井丈太郎没。
1923年(大正12年) - 関東大震災により店舗焼失。
1926年(大正15年) - 堀井松太郎(後の三代目)生まれる。松太郎の母寿々(二代目亀雄の妻)は、本店七代目松之助(堀井保)の姉で、いとこ同士で結婚した。松太郎という名は、本店当主松之助の「松」と祖父丈太郎の「太郎」をそれぞれ取ってつけられた。