蒸し物
湯気を用いて加熱する調理法は別の調理法の副次的な方法としてとられることが多い。食材の中心にまで加熱することを主な目的としている。
魚介類
蒸し魚 - ハタ類、ケツギョ、クロダイ、フウセイなど。
蒸し蟹 - 上海蟹など。
蠘飯(蟳飯) - ワタリガニ類を乗せて蒸す、福建料理のおこわ。
肉類
粉蒸肉 - 豚肉に砕いた米をまぶして蒸す料理。
豆腐
醸豆腐 - 豆腐に豚のひき肉などを詰めて蒸す客家料理のひとつ。
卵
蒸水蛋(中国語版) - 茶碗蒸しに似た卵料理で、各地で具や形状が異なる。
主食
饅頭(マントウ)、窩頭(中国語版、英語版)(ウォートウ)、蒸し飯
点心の一部
シュウマイ、包子(中華まん)、蒸しパン、中華おこわ、湯葉包み、スペアリブの豆豉蒸しなど。
餃子 - 発祥の中国では水餃子すなわち、煮るもしくは茹でる調理法が多いが、高級料理、宴会料理としての変わり餃子や広東料理としてのエビ餃子(蝦餃)などの変種は蒸される。日本では水餃子よりも、蒸し焼きする焼餃子のほうが浸透している。
スープ
壷蒸しスープ - 江西料理の煨湯や福建料理の佛跳牆など。
冬瓜盅 - くりぬいたトウガンにスープを入れ蒸す料理。
汽鍋鶏 - 蒸気が内側に入る構造の特殊な土鍋を使う、雲南料理のニワトリの蒸しスープ。
デザート
大良双皮奶(牛乳プリン)- 仏山市大良で1850年代に作られたと伝わる。
亀苓膏(亀ゼリー)- 伝統中国医学に基づいた伝統的な食品。
佛跳牆と呼ばれる壷蒸しスープ
ひとり分を取り分けた冬瓜盅
ウコッケイの汽鍋鶏
亀苓膏(亀ゼリー)
焙烙蒸し(焙烙焼き)は、焙烙に塩を敷き蒸し焼きにする料理法。魚やキノコなど。 塩窯蒸し(塩釜焼き)は、鍋などに塩を大量に敷き詰めて素材を載せ藁などでおおう、あるいは素材を大量の塩で包み、蒸し焼きにする料理法。肉、魚など。