信州そば
信州そば(しんしゅうそば)は、一般的には長野県で作られる蕎麦の総称である。長野県は、1983年(昭和58年)にこれらを「手打ちソバ」の名称で長野県選択無形民俗文化財「味の文化財」に選択している。