協会系酵母
焼酎用麦麹より分離した酵母。高温耐性、クエン酸耐性を持ち、特に麦焼酎の醸造に適する。
すべてアンプルで頒布される。
低温感受性酵母。18°C以下で発酵が停止するため、スウィートワイン製造に適している。
協会7号と協会1001号の交雑選抜株で、通称「K16号酵母」「少酸性酵母」「旧No.86酵母」など。酸度が少なく、カプロン酸エチル高生産性で、純米酒や吟醸酒に適する。