赤糖
赤糖(あかとう)とは、砂糖の一種。赤褐色の塊を含む粗粉糖で、糖度が約80度の含蜜糖(がんみつとう)である。
中国ではサトウキビの搾汁を鍋で煮詰めた後に冷やして固めたものを石蜜と呼んでいた。
インドの一部の地域では(ヒンディー語: गुड़)と呼び、他にはテルグ語のベラム(テルグ語: బెల్లం)など様々な呼び名が存在する。
アメリカ合衆国などではジャガリー(英語: jaggery)と呼んでいる。
石蜜は主に台湾やフィリピンで生産される。
原料糖(粗糖)や糖蜜などを配合し、夾雑物(きょうざつぶつ)を除去して煮沸による濃縮を行った後、焚き上げたものを木製の木桶の中でこねながら冷却して結晶化させ、固形または粉末状にする。