紅茶の等級区分
ファニングスとは、茶葉の中でも高い等級のものを売るために選り分けて集めた後に残った小さな茶葉のかけらのことである。伝統的には、ファニングスはオレンジペコーのような高品質の紅茶を作る製造過程で出る残留物として扱われていた。ファニングスの中で特に小片のものは「ダスト」に区分される。茶葉の中でも小片のものであるため、ファニングスを淹れるために紅茶の抽出器が一般的に使用されている。製造者によっては、粉砕されていないそのままの茶葉(ホールリーフ)を含むティーバッグも販売してはいるものの、ファニングスは一般的にティーバッグに使用される。
ブロークンリーフやファニングス、ダストを優先して重点的に取り扱っている輸入業者もある。
ペコー、またはOPとも呼ばれるオレンジペコー([ˈpɛkoʊ, ˈpiːkoʊ])は、西洋の茶葉貿易で特定の紅茶の類型を記すために使われた用語である(オレンジペコー・グレーディング)。紅茶産業ではオレンジペコーという用語を、多数のホールリーフの茶葉を使用した一般的な中級の紅茶であることを指すために使用している。しかしながら北アメリカなどの一部の地域では、消費者向けに特定の紅茶を指す言葉として使われている場合もある。この等級区分の中で、最も高い等級の茶葉は新芽や初摘みの茶葉を含むものである。これらの茶葉には数枚の一番若葉と一緒に先端の新芽を摘まれたものが含まれる。等級分けは個々の茶葉や新芽の「サイズ」に基づいており、8メッシュから30メッシュの特殊なふるいにかけられ決定される。このふるいがけがそれぞれの茶葉が欠けていない完全な状態かということ、つまりその茶葉の欠け具合を決定し、その選別が同様に等級区分の要素となる。茶葉のサイズが紅茶の品質のすべてを決定するわけではないが、茶葉のサイズと葉の完全さは風味や味の明瞭さ、紅茶を入れる際の茶葉の蒸らし時間に大きな影響を与える。
紅茶の等級区分の用語以外に使われるとき、ペコー(オレンジペコーとも)という言葉は新芽の中でもまだ開いていない先端の芽のことを指す。「一芯一葉」、または「一芯二葉」のような言葉は新芽の「葉の多さ」を指すために使われる。
しかしながら、「オレンジ」という言葉は紅茶のフレーバーには無関係である。どちらも決定的なものではないが、「オレンジ」の意味について、以下の2つの説がある。
現オランダ王室であるオラニエ・ナッサウ家(オレンジ・ナッソー家)は、オランダ共和国時代の中でも最も尊敬されていた貴族の一門で、オランダとデンマーク東部に位置するシェラン島をコントロールする事実上の元首となっていた。ヨーロッパへ紅茶を運ぶ中心的役割をになっていたオランダ東インド会社は茶葉に「オレンジ」と銘打つことで、オラニエ・ナッサウ家とのつながりを暗示していたとする説がある。
乾燥前の酸化した銅色の高品質の茶葉、または紅茶として完成した状態の乾燥したペコーの明るいオレンジ色が「オレンジ」という名に関連しているとする説がある 。