フリントコーン
スイートコーンとは異なり、堅いので熱してそのまま穂軸から食べることはできない。堅い果皮を溶かすため、アルカリ性の水につけるニシュタマリゼーションというプロセスを経て処理する必要がある。ひきわりトウモロコシにして、ポレンタやコーンブレッドとして食べることができる。
ポップ種 (Zea mays everta, 「裏返しのトウモロコシ」) はフリントコーンの1種だと考えられている。 フリントコーンもポップコーンとして食べられる。
フリントコーンは色鮮やかであるため、アメリカ合衆国では感謝祭の時期に装飾のために使われることがある。1621年に行われた最初の感謝祭では、おそらくフリントコーンの収穫を祝うことが行われたという伝承がある。