カルナローリ米
調味料を吸収する能力が高いことから、リゾットを作るのに非常に適した品種である。でんぷん含有量が高く、食感がしっかりしていて穀粒が長いという点でアルボリオと異なっている。カルナローリはアミロースの含有量が多く、煮崩れしにくいという特性を有している。米としては「超極細」に分類されており、しばしば「米の王」と呼ばれている。
イタリアで販売されている他の有名な品種の米(バルド米(イタリア語版)、アルボリオ、ローザ・マルケッティ(イタリア語版))の場合と同様に、1958年3月18日の法律第325号(およびその後の改定)によって、同様の特徴を持つ他の超極細品種(カルニーゼやケオペなど)もカルナローリという名称で販売されている。
この品種の愛好家にとって重要なことは、認証された種子から生産されたカルナローリを探すことである。種子によるトレーサビリティーと真正性の保証は、この品種の特異性を見分けるための決定的な要素である。実際、ENSE(全国選出種子機構)が提供する認証サイクルで毎年更新される認証種子の使用により、本物の味を味わうことができるはずである。
この品種はロメリーナ(イタリア語版)、ロンバルディア州、デルタ・デル・ポー(イタリア語版)の水田でも作られている。