鮭の日
村上市北東部の旧朝日村大字三面は通称「奥三面」と呼ばれる集落であり、奥三面ダムの建設に伴ってダム湖に沈んだ。その建設に際して1988年から1998年まで遺跡の発掘調査が行われた結果、樽口遺跡(旧石器時代)、アチヤ平遺跡(縄文時代早期)など縄文時代を中心に旧石器時代から古墳時代(約30,000年前 - 約1,400年前)までの19か所の遺跡から、鮭を食べていた痕跡が見つかった。
鮭の日(さけのひ)は、日本の記念日の一つ。日付は11月11日。「鮭」という漢字の旁(つくり)の部分「圭」が「十一十一」と分解されることにちなむ。
平安時代の法律「延喜式」には、越後の国が治める租税が次のように記されている。
【主計式 上 越後国
調 自絹十疋 綿 布 鮭
庸 白木唐橿十合 自余輸狭布 鮭
中男作物 布 紙 漆 鮭内子并子 氷頭 背腸
内膳式 贅殿年料
越後国 楚割鮭八籠八十隻 鮭児 水頭 背腸各四麻笥 各一斗】
「鮭」
「鮭内子并子」鮭の腹を割いて卵や内臓を取り出した後、卵や白子を腹に戻し、濃い塩水につけて干したもの。
「氷頭(ひず)」鮭の頭の軟骨
「背腸」鮭の腎臓の塩辛。めふん
「楚割鮭(すはやりざけ)」鮭を薄切りにして乾燥させたもの
「鮭児」未成熟の鮭
など様々な鮭の加工品が納められて、平安時代にすでにバリエーションに富む加工技術を備えていたことが分かる