大和野菜
古くから栽培されてきた在来種のソラマメである。大和の国は江戸時代前期からソラマメの産地として広く知られ、ソラマメは別名「大和豆」と言われるほど大和国の代表的な農産物であった。
伝説によると、平城京大安寺の僧侶となるインドの僧侶菩提僊那が、736年(天平8年)に唐を経て来朝した際、摂津国難波津に出迎えた行基に「王墳豆」の種を一袋与え、行基がこのマメを摂津国武庫郡武庫村(現尼崎市)の岡治氏に試作させたのが日本でのソラマメ栽培の始まりであるとされる。
しかし、実際に文献に現れるのは、1595年(文禄4年)に長崎でイエズス会の宣教師と日本人修道士によって刊行された『羅葡日対訳辞書』に「Naucio, (中略)Soramameno tçubu medatçu toqi, futatçuni varuru.」(蚕豆の粒目立つとき、二つに割るる。)とあるのが初めてである。
1645年(正保2年)に刊行された松江重頼の俳諧論書『毛吹草』は、大和国の名産品として「空菽(そらまめ)」を挙げている。
1696年(元禄9年)に宮崎安貞が著した『農業全書』には「蚕豆」として、「大和国にて多く作るゆへ大和豆とも云ふ」「取分(とりわけ)大和国に多く作る いりて皮を去り茶に用ひ粥にもしたため又みそに造るなり」とある。
1709年(宝永7年)に刊行された貝原益軒の『大和本草』巻之四「穀類」に「蚕豆」として、「飢を助け民用に利ある故に大和国に多くう(植)ふ。
和歌山県で栽培されていた在来種のサトイモが奈良県内に伝わり、県境に近い五條市や御所市で土着したもの。
えぐ芋系晩生の親芋子芋兼用種で、奈良県内の平野部では「石川早生」と並んでサトイモの主要品種の一つとなり、1940年代から50年代にかけて奈良県農業試験場で行われた品種比較試験で優良品種として選定された。
1980年に奈良県農業試験場が行った試験で収量が優れていることが確かめられた。
きめ細かくなめらかで、ねっとりした粘り気としっとりとした食感があり、食味が良い。
大和在来のサトイモ「紀州芋」
店頭に並ぶ「紀州芋」
宇陀地域在来種の白インゲン豆の品種である。トロス豆とも呼ばれる。
形は長い物から丸い物までさまざまで、煮豆にするととろみが出るのでトロスと名付けられたと言われる。
宇陀地方は昼夜の寒暖差が大きく、豆類の栽培に適した土地である。
大和在来の豆「白トロス」
「白トロス」長い物と丸い物
奈良県吉野郡黒滝村で江戸時代から栽培されている白色でやや短いキュウリ。漬物にして昔から親しまれてきた。
2014年(平成26年)12月24日認定
大和伝統野菜「ひもとうがらし」
大和伝統野菜「紫とうがらし」
大和伝統野菜「黄金まくわ」
大和伝統野菜「大和三尺きゅうり」
大和伝統野菜「大和丸なす」
大和伝統野菜「黒滝白きゅうり」
1830年(文政13年)に岩崎灌園が編纂した『本草図譜』の「菜部 蓏菜類」の項に「水茄 ながなす」として「田村氏大和の宇陀郡にありといへり又筑前にもあり長きもの七八寸にして紫色なり」とあり、宇陀郡で紫色をした長さ21~24cm程度のナスが栽培されていたことが分かる。
ナント種苗の過去のカタログ『種の世界』に大和本長なすの記載が確認できる。
2010年(平成22年)1月13日認定
(レタス、なす、きゅうり、スイートコーン)
2005年(平成17年)10月5日認定
奈良県山辺郡山添村片平で古くから作られ、地元消費されてきた、葉脈から根の先までが赤いカブ。細いダイコンのような形をしているが、カブの一種で、根も葉も利用でき、赤い色を生かして酢漬け、糠漬け、酢の物にされる。
2006年(平成18年)12月20日認定