ツルアジサイ
枝のあちこちから萌え出た若芽が食用になり、キュウリに似た爽やかな香りがある。採取時期は暖地が3 - 4月、寒冷地で5 - 6月が適期とされる。灰汁がなく、茹ですぎるとキュウリのような消えてしまうため、熱湯にくぐらす程度にして水にさらし、おひたし、サラダ、和え物、酢の物、煮びたし、炒め物などにする。また、生のまま天ぷらや汁の実にする。