天ぷら
日本語「てんぷら」の語源については諸説あるが、下記のようにポルトガル語に由来すると推察する説が多い。
『オックスフォード英語辞典』は、英語 "tempura" (初出:1935-40年)の語源である日本語 "tenpura (てんぷら)" の語源を、ポルトガル語 "tempêro (意:seasoning、調味料。taste)" であるとしている。
[ En: 1935-40; tempura < Jp: tenpura < Pt: tempêro (= seasoning, taste) ]
ポルトガル語の temperar(動詞:「調味料を加える」「油を使用して硬くする」の意。三人称単数で tempera) または tempero (調理あるいは調味料の意)であるとする説。
スペイン語・イタリア語の témporas (天上の日、斎日(en:Ember Days)の意)であるとする説
同じく沖縄県で栽培される島らっきょうが使用される。
ポルトガル語の temporras(金曜日の祭り)であるとする説
ポルトガル語の templo (寺の精進料理)であるとする説
テンペラという絵具に由来するという説
ポルトガル語の temporal(一時的な・臨時の)から来たとする説
油を「天麩羅」(あぶら)と書いていたものが後に音読されるようになったとする説
テンピユラリ(天火揺らり)を語源とするとの説
女真族の料理が明国に伝わった塔不剌(とうふら)によるものとする説。
また、漢字の「天麩羅」の由来についても諸説ある。
揚げ油の上辺(天)に、ゆらゆらする小麦粉(麩)さらに羅の印象を寄せ集めた当て字であるとする説
江戸時代の戯作者山東京伝による、「天竺浪人がふらりと江戸に出てきて始めた」ことを由来とする創出という説
「天麩羅阿希(あぶらあげ)」といわれていたものの「阿希」が取れて読みが変わったものとの説
皿の上に、余分な油を吸う天紙を敷いて盛り付けられることが多い。その際に乱雑に盛るのではなく、盛り付け方にも拘られることがある。敷紙を半分に折る場合、紙を傾けて折られることがあるが、懐紙のマナーとして紙の左下を上に持っていく折り方(上にかぶさる紙の元々底だった辺が右肩下がりになる)だと祝儀、反対に紙の右下を上に持っていく折り方(同左肩下がり)だと不祝儀の折り方とされ、後者の折り方は避けられることがある。敷紙を折るとわずかに空間があき油を吸い込みやすくなり、また敷紙を折ることは染みた油が直接皿などに付くと敷紙が透けて見た目が悪くなるのも防いでいる。