卵
卵巣 食用にする魚介類の卵は産卵後を漁獲することは稀で、メスが体内に持つ成熟した卵巣を解体食用とする。そのため他の卵とは違い、日本では「卵」と呼ぶものの実物は産卵される前の卵巣やそれをほぐしたものを指し、内臓として扱われることも多い。魚介類のうち魚類の卵巣は真子(まこ)とも呼ばれる。 鯛の子 : タイの卵巣 筋子 : 鮭の卵巣。ほぐしたものをイクラという。 カズノコ : ニシンの卵巣 とびこ : トビウオの卵巣をほぐしたもの たらこ(明太子): タラ(スケソウダラ)の卵巣 キャビア : チョウザメの卵巣をほぐしたもの カラスミ : ボラの卵巣 ぶりこ : ハタハタの卵巣 フグの卵巣(多くは猛毒を含むため、日本で食用とするのは石川県の河豚の卵巣の糠漬けのみ) 子持ちシシャモ(あるいはカペリン(カラフトシシャモ)) このこ(くちこ) : ナマコの卵巣 ウニの卵巣 たこまんま : タコ(ヤナギダコ)の卵巣 内子 : カニの卵巣
甲殻類が抱卵中の成卵 外子 : カニの卵 えびこ(蝦子) : エビの卵
産卵された魚卵 子持ち昆布 : コンブへニシン(あるいはカペリン(カラフトシシャモ))に産卵させたもの。多くは養殖される。 海藤花(かいとうげ) : タコ(マダコ)の卵
卵は栄養が豊富であるから、食用となるものが多々ある。卵の採取を目的に飼育される場合もある。鳥類などはその典型で、世界各地で鳥類の卵を食用として得るために様々な鳥類が飼育される。しばしば卵と食肉の双方を得るためにも飼育される。
その一方で、魚卵は魚肉を得る際の副次的生産物ではあるが、逆に風味の良い魚卵は特別に扱われ、中には魚卵そのものを目的として採取される魚類もある。
日本においては、食事関係で単に「卵」というと、鶏の卵を指すことが多い。