ヒシ
食用とする実の採取時期は、暖地が10月ごろ、寒冷地は9 - 10月ごろとされ、棒などでヒシを引き寄せてとげに注意して果実をもぎ取る。果実は熟した黒褐色のものでも、緑色の未熟なものでも食べられる。ヒシの実は菱栗または沼栗ともよばれ、生食もできるが、ふつう塩ゆでするか蒸して鬼皮の部分をナイフを入れて皮を剥き、食べるとクリのような味がする。また、天ぷら、甘煮、炒め物、茶碗蒸しの具、ヒシご飯、野菜サラダなどに利用できる。未熟の果実は、渋みがなく殻が楽にむけて生食できる。砂糖煮にすると保存することができる。また救荒植物としても利用される。
日本では、縄文人の食料だったといわれ、霊亀3年(717年)10月に武蔵国策覃郡(埼玉郡)から菱子が納められたことを記した木簡が平城京の長屋王邸跡で見つかっている。
アイヌ民族はヒシの実を「ペカンペ」と呼び、湖畔のコタンの住民にとっては重要な食糧または薬とされていた。北海道東部、釧路川流域の塘路湖沿岸では、住民がヒシの恵みに感謝する「ベカンベカムイノミ(菱の実祭り)」という収穫祭が行われていた。
佐賀県神埼市では、地元産の菱を使って焼酎が作られている。
ヒシの果実にはでん粉 (Hizukuri et al.) が約52%程含まれており、ブドウ糖、タンパク質、カルシウム、ビタミン類が豊富に含まれている。薬膳としては、健胃、滋養、強壮、消化促進などの作用があるとされる。