音やん
東京の月ノ島に店を構えるあかね寿司の親方。
人情家で、なにかと面倒ごとを持ち込む音やんに厳しくも優しく接する。年季を入れて磨かれた職人としての腕前はかなりのもので、音やんにも見劣りせず、昔の慣習の知識においては音やんを上回るほどだが、お客様へのもてなしが第一という信条を持ち、寿司勝負や競技会にはあまり肯定的ではない。
主人公。通称音やん。音寿司開店時は29歳。大阪出身。髪型はリーゼント。おっちょこちょいで喧嘩っ早く、困った人を見捨てられない性格。大阪で独立を前に婚約者・しのぶを亡くし、失意のどん底にいたが、東京での人々との出会いの中でようやく気持ちに整理をつける。
東京で奮闘しているうちに、慕ってくれる仲間を得、やがて独立、「音寿司」を構えることに。
人によっては日本一と言うほどの腕前で、作中の勝負や競技会などでは負け知らず。その一方で技術に溺れずお客様を第一に考える寿司鉄人。休みの日に、他の店の味を研究するために寿司の食べ歩きをするほどの研究熱心さも持つ。大阪出身ということで、当初は関西弁であったが、東京になじんだせいか連載が進むにつれ、標準語になっていった。