壁の穴
もともとは、創業者の成松孝安が東京都中央区田村町に6坪のスパゲティ専門店「Hole in the Wall」を1953年(昭和28年)に開店させたのが前身。成松は英語が堪能で、戦後の占領期には当時のアメリカ中央情報局(CIA)東京支局長だったと言われるポール・ブルームの執事を務めていたことがあり、同店の店名もシェイクスピアの『真夏の夜の夢』にちなんでブルームが命名したという。
同店の閉店から5年後の1963年(昭和38年)、渋谷区宇田川町に7坪、カウンター席15席で「壁の穴」を開店。「たらこスパゲティ」や「納豆スパゲティ」「うにスパゲティ」など、常連客のリクエストから生まれたメニューも多く、同店を「和風スバゲティの元祖」と評する評論家もいる。1984年(昭和59年)、『株式会社うどん専門店です四國』と合併。そして、1994年(平成6年)には、本格的なイタリア料理店『ブコ・ディ・ムーロ』を東京・恵比寿ガーデンプレイスに開店している。
なお、かつて新宿駅地下の京王モール等に出店していた「元祖壁の穴」(1976年開店、2020年9月閉店)は、ルーツこそ同じだが別法人の経営であり、資本的にはつながりはない(2010年に三光マーケティングフーズ傘下に入っていた)。成松は1970年代に「壁の穴」を全国的にフランチャイズ展開しており、「元祖壁の穴」も同時期にフランチャイジーとして契約を結んだ店舗の一つであった。