茶餐廳
20世紀前半、第二次世界大戦前の香港では住宅地の近くに半固定式の屋台である「大牌檔」(広東語:ダーイパーイトン、daai6paai4dong3)が多くあり、朝食の油条や中華まんなどを売っていた。1930年代には気候が暑い広州市で冷たい飲み物を提供する「氷室」( 広東語:ベンサッ、bing1sat1)と呼ばれる 喫茶店が出現し、数を増やすと共に、近隣の地域にも普及して行った。 第二次世界大戦後、香港でも徐々に暮らしが落ち着くにつれて、氷室が出来、さらにそれまでは高級レストランでしか食べられなかった洋風の軽食も出すようになり流行した。当時は、冷たい飲み物やサンドイッチなどの簡単なメニューを用意することで客も満足し、利益も出せたが、競争の激化と多様な要望に応えてゆく内に、現在のような洋食メニューと中華メニューを取り揃えた豊富な内容で、長時間営業するスタイルの茶餐廳へと変化してきた。
一部の店には「冰室」時代の内装や屋号を今も残している店もある。一方で不夜城とも言われる香港のライフスタイルに合わせて24時間営業にし、新しいメニューを広げている店もある。
咖啡 - コーヒー。エバミルク入り、レモン入りもある。
紅茶 港式奶茶、大排檔奶茶、絲襪奶茶 - 香港式ミルクティー。 檸檬茶 - レモンティー。半個分程度のスライスレモンがグラスに詰め込むように入っており、スプーンで潰しながら飲むのが一般的。
鴛鴦茶 - コーヒーとミルクティーを混ぜた飲み物。一般的にエバミルクが入っている。
朱古力 - ココア。
唂咕(中国語版)(荷蘭唂咕) - ココアパウダーを使用した飲料。
可樂 - コーラ。レモン入り、ショウガ入り、ホットもある。
檸檬水 - レモネード。
利賓納(レイバンナーッ) - ライビーナ。クロスグリのドリンク。レモン入りもある。
阿華田(オーワーティン) - オバルチン。麦芽飲料。
好立克(ホーラブハッ) - ホーリック。麦芽飲料。
美祿 - ネスレ・ミロ。
牛奶 - 牛乳。
杏仁露(中国語版) - 杏仁風味の飲み物。アンズのさねを使い、アーモンドミルクではない。
西洋菜蜜(中国語版) - クレソンと蜂蜜の飲料。ホット、レモン入りもある。
花旗蔘蜜(中国語版) - 西洋人参と蜂蜜の飲料。
滾水蛋(中国語版)(グンソイターン) - 生卵を入れた熱湯。かきまぜて、砂糖か塩を加えてから飲用する。
冰 - かき氷。 紅豆冰(中国語版) - 氷あずき飲料。 菠蘿冰(中国語版) - 氷パイナップル飲料。
↑ 下川 p91
1 2 下川 p100
1 2 下川 p95
1 2 下川 p96
↑ “香港茶餐廳術語 你識幾多個?(繁体字広東語)”. 香港経済日報網站. (2015年11月20日). http://topick.hket.com/article/983210/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E8%8C%B6%E9%A4%90%E5%BB%B3%E8%A1%93%E8%AA%9E%20%E4%BD%A0%E8%AD%98%E5%B9%BE%E5%A4%9A%E5%80%8B%EF%BC%9F 2016年9月13日閲覧。
↑ RTHK-香港故事(第19輯)07-速食速決-2012-4-02 - YouTube(広東語)
↑ “【茶記經典】懷舊飲品 荷蘭唂咕似朱古力(繁体字広東語)”. 蘋果日報. (2015年1月1日). http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20150101/18987430 2017年4月7日閲覧。