ラム酒
アグリコール製法は、サトウキビの搾り汁から砂糖を精製せずに、搾り汁を直接、原料として醸造酒を作る点が異なっている。この製法で作られたラムをアグリコール・ラム(農業ラム)と呼ぶこともある。
登場はインダストリアル製法より新しく、また全世界的にもラムの総生産量の約3%ほどしかない。また、サトウキビは刈り取った瞬間から加水分解やバクテリア発酵が始まるため、栽培地の近くでないとこの製法は行えず、収穫時期以外はラムの原料となる醸造酒の製造を開始できない。
インダストリアル製法は、サトウキビから砂糖を精製する際の副産物であるモラセス(廃糖蜜)を原料として作られるもの。この製法で作られたラムをインダストリアル・ラム(工業ラム)と呼ぶこともある。
この製法で作られたラムが、全世界的にはラムの総生産量の約97%ないし約98%を占める。
モラセスを貯蔵しておくことで、好きな時に醸造を開始することが可能なため、サトウキビの収穫時期に拠らず通年でラムの原料となる醸造酒の製造開始が可能であり、出来上がった醸造酒を次の蒸留工程へと送ることで、年中ラムを製造できる。また、モラセスを輸入してラムの原料となる醸造酒の製造をすることもできるため、サトウキビの生産地以外でも醸造工程からラムの製造ができる。
インダストリアル製法の中には、例外的に固形の黒砂糖を水に溶解させて用いる例がある。
スパイスト・ラムには、インダストリアル・ラムにバニラなどの香辛料で香り付けを行ったものや、フルーツやハーブを漬け込んだものがある。セント・マーティン島のグアバベリー・ラムリキュールは、輸入したラムの樽にグアバベリーを漬け込んでつくられている。スパイスト・ラムは、一般的なラムと比較すると出荷時のアルコール度数が低い製品もあり、アルコール度数30度台の製品も存在する。なお、スパイスト・ラムはフレーバード・ラム(フレイバード・ラム、フレーバー・ラム)とも呼ばれる。
また、他のタイプのラムにも何らかの香りを付けることもある。
ラムには色による分類と、香りの強さによる分類と、原料別製法による分類が有る。
アプルトン (Appleton)(ジャマイカ)
エル・ドラド (El Dorado)(ガイアナ)
HSE サンテティエンヌ(HSE Saint Etienne)(フランス海外県マルティニク島)
オールド・オーク (Old Oak)(トリニダード・トバゴ)
ガンナー (Ganna) (中華人民共和国。2011年創業。)
キャプテン・モルガン (Captain Morgan) (スパイスト・ラムなどは、プエルトリコ。ただし、ダーク・ラムはジャマイカ。)
クルーザン (Cruzan)(アメリカ領ヴァージン諸島)
クレマン (Clement)(フランス海外県マルティニク島)
コイーバ (Cohiba)(キューバ)
コックスパー (Cockspur)(バルバドス)
サンタ・テレサ (Santa Teresa)(ベネズエラ)
ジェー・エム・ラム(Rhum J.M) (フランス海外県マルティニク島)
タンドゥアイ (Tanduay)(フィリピン)
サンソム (Sangsom) (タイ)
デメララ (Demerara)(主なブランドに、Van DijkやLemon Hart等)(ガイアナ)
トロワ・リヴィエール (Trois Rivieres)(フランス海外県マルティニク島)
ネグリタ (Negrita)(フランス)
バカルディ (Bacardi)(1862年キューバで創業、現在はプエルトリコ、他)