魚肉
※部位の後ろには、その部位名称がよく用いられる魚の名称を記す。
瞬発力のある速筋が多い魚に多く見られる。
岩礁や海底、砂地などに身を潜めて生息し、獲物を捕る時や逃げる時に泳ぐ魚が多い。酸素があまり必要ないため、身が白く見える。
回遊魚などの持久力のある遅筋が多い魚に多く見られる。
長距離を泳ぐため、大量に酸素を必要とする。そのため、血液(赤血球)中にヘモグロビンが多く、身が赤く見える。