とさか
鶏冠はヒアルロン酸の抽出原料でもある。
イタリア料理・スペイン料理・フランス料理・中国料理で食材として使用される。フランス料理を発展させたイタリア人貴族カトリーヌ・ド・メディシスがフランスに伝えたとされる。