鶏のから揚げ
から揚げは、中国から伝来した調理法で、食材に小麦粉・片栗粉を薄くまぶすか、または何も付けずに揚げた料理のことである。食材には魚介類も含めて様々なものが使われるが、その中でも鶏肉を使ったから揚げは日本独自のもので、弁当、おかず、おつまみ、定食屋のメニューなど、様々な場で食べられる人気料理となっている。
日本では単にから揚げといえば通常は鶏のから揚げを指すが、NHKの番組によれば、その理由は鶏肉がから揚げに適した3つの性質を併せ持っているからだという。その性質とは、豚肉や牛肉と比べた場合、鶏肉はコラーゲンの量が少ないため、高温で加熱しても食感が柔らかいままであること、水分量が多いため、油で揚げて肉の中に閉じ込められた水分がジューシーに仕上がること、低温でも溶けやすい脂であるため、冷めても美味しいことの3つであり、NHKはこれらを併せ持つ鶏肉を「奇跡の肉」と呼んでいる。