ジャパン・ケーキ・ショー東京
コンクールには部門が存在し、各部門にパティシエやショコラティエなどの専門家や、製菓学校などの学生らが出品。日本国内のみならず海外からの出品もある。部門は11種類が存在する。
マジパンデコレーション部門 ケーキのデコレーション部分を全てマジパンで作成する。マジパン以外の素材使用は認められない。
バタークリームデコレーション部門 生クリームでコーティングする部分をバタークリームでデコレーションする。生クリームと比較してパイピングがしやすく繊細なデコレーションが可能。
大型工芸菓子部門
小型工芸菓子部門
チョコレート工芸菓子部門
シュガークラフト工芸菓子部門 砂糖を使った工芸菓子。
グラン・ガトー部門(1年ごとに「プティ・ガトー部門」と交替実施) シュー生地・パイ生地・スポンジ生地を用い、比較的大きいサイズのもの。(プティ・ガトーがサイズが小さいもの)
コンフィズリー&クッキー部門
ジュニア部門
ピエスモンテ部門
ディスプレイ部門