吉野家
𠮷野家は、1899年(明治32年)に東京・日本橋で創業された。創業者・松田栄吉が大阪府西成郡野田村字吉野(現在の大阪市福島区吉野)の出身であったことが由来とされていたが、2019年に社史を作成する過程で松田の親族に確認したところ、松田は東成郡住吉村(現在の住吉区北西部)の出身であり大阪・吉野は由来とはなりえず、この説は完全な間違いであったことが判明した。さらに松田の親族に確認した所、吉野の桜(奈良県)を好んでいたことから屋号として採用したことが明らかとなり、以降は公式サイトでもそのように記されている。2003年(平成15年)までは牛丼のみの単品販売が特徴的ともされ、2001年(平成13年)夏にはコスト削減による体制を整えた上で外食大手の低価格競争に追随し、牛丼並盛一杯280円という低価格と他のファストフード店と比べても一線を画す配給スピード(築地店店長の盛り付け速度は、1杯あたり15秒)で人気を集めた。バブル崩壊以降、ミスタードーナツやマクドナルドなどと共に、低価格路線を採った外食産業における代表的なチェーン店のひとつであった。
他の牛丼店と同様、原料である牛肉全てがアメリカからの輸入であるため2003年(平成15年)にワシントン州でBSE(牛海綿状脳症)感染牛が確認され、アメリカ合衆国からの輸入が停止されると、牛肉の調達が不能になり、一時牛丼販売の休止に追い込まれ、営業の縮小や、牛カレー丼、豚丼などの代替商品の緊急投入を余儀なくされた。
株式会社𠮷野家ホールディングス
2022年4月16日に早稲田大学で行われた講座の中で、吉野家HD執行役員で𠮷野家常務取締役企画本部長(当時)の伊東正明による不適切発言があったことが、受講生のSNS投稿により判明した。
吉野家は18歳から25歳までの若い女性の集客に苦戦しており、こうした女性たちを取り込む施策を考えて欲しいと説明する過程で以下のように話した。
これらを「生娘をシャブ漬け戦略」とし、笑いながら複数回発言。
さらに、当該講義の中で伊東は男性客に対しても「家に居場所のない人が何度も来店する」と発言をしていた。
「企業の社会的価値が求められる時代に、顧客を中傷する発言をすることに強い怒りを覚えた」と投稿した受講生は語り、「本心は分かりませんが教室にいた受講生の中には笑っている人もいて、温度差を感じました」とも語った。
当時、教室には早稲田大学の教授をはじめ「デジタル時代のマーケティング総合講座」の講師陣、運営スタッフが数名同席していたが、その場で注意する人物はいなかったとされた。
おかずの華 - 総菜・弁当チェーン店事業 𠮷野家の事業部門として、東京・神奈川・埼玉地区で惣菜・弁当専門店を展開。おかずの華独自のポイントサービスもあった。2015年5月に全店舗を閉店して撤退。
旧株式会社ハミータコーポレーション - 回転寿司店「鮨ハミータ」を展開。2002年(平成14年)に京樽へ事業統合し、翌2003年(平成15年)2月28日付で解散。
株式会社上海エクスプレス - 中華・洋食料理の宅配サービス事業「上海エクスプレス」「ニューヨークニューヨーク」を運営。かつては90%を出資する子会社であったが、2009年(平成21年)3月31日付で全株式をジェーシー・コムサに売却し、グループから離脱。
株式会社アール・ワン(完全子会社) - 2007年(平成19年)8月13日設立の後、2007年(平成19年)10月1日に株式会社ラーメン一番本部から「びっくりラーメン」「ラーメン一番」を事業譲受され、当該事業の収益構造の変革や商品・サービスの向上に取り組み、その結果、譲渡時と比べて収益構造の大幅な改善は図られた。しかし、2009年(平成21年)6月18日開催の取締役会において、事業構造の抜本的な改革には至ることなく、また、原価の高騰、消費の低迷等の外的影響を勘案した結果、当該事業を廃止することを決定した。事業廃止決定後は会社清算手続に入り、2010年(平成22年)11月29日付で清算を結了している。
株式会社石焼ビビンパ - 2000年(平成12年)12月に18%を出資後、2003年(平成15年)9月に増資を引き受け子会社化(非連結)。
代金は基本的にレジによる支払いであり、これは顧客と店員とのコミュニケーションを重視しているため、伝統的に醸し出してきたひとつの文化、という意味合いがある。
一部では「機会損失防止説」が自動券売機を置かない理由の定説として流布されているが、それは間違いであり逆に「労働生産性を徹底的に追求した場合、券売機は必然の道具」と𠮷野家側も認めているが、前述の理由にて収益が許す限り、レジによる支払いを続ける方針としている。
ただし、駅ナカテナントなどの一部店舗においては、自動券売機が導入されている。また、2010年(平成22年)から通常店舗の一部において、店舗維持・利益確保の対応策として実験的に券売機を導入している。
日本国内の店舗において、一部商品券やジェフグルメカード、株主優待券などで支払いが可能(一部店舗除く)。
電子マネーについては、2018年12月3日よりハウスカード「𠮷野家プリカ」を発売。通常時は、チャージ金額の2%がボーナスとして追加チャージされる。
WAONは、イオングループ外初の大型導入であり、2009年(平成21年)5月11日より沖縄県全店舗で導入開始、2010年(平成22年)4月28日までに一部店舗を除き全店に導入完了し、𠮷野家WAONカードも発行している。
安部修仁インタビュー、槇野咲男著『𠮷野家の牛丼280円革命』徳間書店、2002年9月、ISBN 4198615764
安部修仁、伊藤元重著『𠮷野家の経済学』(『日経ビジネス人文庫』)、日本経済新聞社、2002年1月、ISBN 4532191084
大平祥司著、相田忠男著『𠮷野家の「実行力」』(『Book of dreams』)、フィールドワイ、2003年10月、ISBN 4901722166
山中伊知郎著『𠮷野家!』廣済堂出版、2001年9月、ISBN 4331508226
山中伊知郎著『𠮷野家!』(『廣済堂文庫』『ヒューマン文庫』)、廣済堂出版、2002年6月、ISBN 4331653218
山中伊知郎『がんばれ!!𠮷野家』長崎出版、2006年3月、ISBN 4860951069
𠮷田朗著『𠮷野家再建 ドキュメント』柴田書店、1988年8月、ISBN 4388151939
𠮷野家更生史編集委員会編『会社再建の記録』𠮷野家、1987年8月 𠮷野家年譜: p194 - 199、主要参考文献一覧: p237 - 240
茂木信太郎『𠮷野家』生活情報センター 2006年9月 ISBN 4861263042
安部修仁『逆境の経営学』(日経BP社『日経ビジネス』連載:2006年10月2日号〜)
(ニュースリリース)牛丼販売を継続する競馬場・競艇場の一覧 2004年2月12日(2004年4月2日時点のアーカイブ) (参照:【𠮷野家築地店へGO! 2004.02.14】 Narinari.com)
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