ハンガリー料理
ハンガリーワインの歴史は、ローマ帝国の時代にさかのぼる。その歴史は、スラヴ人とゲルマン人の国の中間という位置に影響されている。最も有名なワインは、トカイの「トカイ」と呼ばれる白いデザートワインとバラニャ県ヴィラーニー(英語版)の赤ワインである。「エゲルの雄牛の血」という意味のエグリ・ビカヴェール(英語版)も有名で、その名の通り濃い血の色のような赤いワインである。アカスグリワインのようなハンガリーのフルーツワインは、軽く口当たりが良い味である。
ハンガリーワインほど有名ではないが、ハンガリービール(英語版)にも長い伝統がある。ハンガリーの最も有名な酒は、薬草酒のビターズの一種ウニクムと、様々な果実のブランデー、パーリンカ(サボルチ・アルマパーリンカなど)である。
また注目に値するのは、ハンガリーのミネラルウォーターである。アペンタ(英語版)やケーックーティ (Kékkúti) など21銘柄があり、爽やかな風味でおいしく、そのいくつかはミラ (Mira) やトランシルヴァニアのボルセーキ (Borszéki) のように、健康に良いとされていることである。
トラウビ(英語版)またはトラウビショダ (Traubisoda) は、バラトンヴィラーゴシュ(英語版)で生産されるソフトドリンクである。
しばしば客を招待し、デビルドエッグ(詰め物をしたゆで卵)、冷たいステーキ、冷たいサラダ、サケのオムレツ、パンケーキ、クルズット、キャビア、フォアグラ、果物のサラダ、コンポート、フルーツヨーグルト、果汁、シャンパンとペイストリー、ケーキ、クッキーが供される。
昼食は1日で最も重要な食事であり、通常複数のコースから成る。魚、卵、あるいはレバーなどの冷製または温製の前菜から始まり、次にスープが供され、主菜が続く。主菜は甘いペイストリーまたは肉料理とサラダで、デザートが続く。最後に果物が出ることもある。ハンガリーではパラチンタ(パンケーキ)は主菜とされ、朝食としては食べない。サラダは常に肉料理と共に供され、レタス、トマト、キュウリとタマネギを合えたものか、またはヴィネグレットソースで和えたキュウリの薄切りである。ロシアサラダやポテトサラダは、茹でたジャガイモ、野菜、固ゆで卵、キノコ、肉や魚の揚げ物や茹で物を、ヴィネグレットソースやマヨネーズで和えるか、ゼリーで寄せてアスピックとしたもので、前菜または主菜となる。
一部の人や子供は午後に、ウソンナ (uzsonna) と呼ばれる軽い食事として通常オープンサンドイッチを食べる。夕食は昼食に比べて重要な食事ではなく、朝食に類似しており、オープン・サンドイッチとヨーグルト、またはヴィルシュリ (Virsli) とバンズのホットドッグが通常で、食後にデザートとしてケーキやパンケーキ(パラチンタ)を食べることはまれであり、単品の料理で済ませる場合が多い。
調理法はドイツのバウムクーヘンやリトアニアのシャコティス、ポーランドのセンカチュと共通する
メーゼカラーチ (Mézekalács):ジンジャーブレッドの一種
ピテ (Pite):ショートクラスト(練りパイ生地)を用いたパイ。主な種類にアルマーシュ・ピテ(Almás Pite, アップルパイ)、チョコラーデーシュ・ピテ(Csokoládés Pite, チョコレートパイ)、トゥーローシュ・ピテ(Túrós Pite, トゥーローのパイ)などがある。
チェレゲ (Csöröge) またはフォルガーチュファーンク (forgácsfánk):カリッとして軽いハンガリーの薄い揚げ菓子。小麦粉の生地を薄く延ばしてねじって揚げ、粉砂糖をまぶしたもの。ポーランドのファヴォルキ(ポーランド語版)、フランスのビューニュと類似する。
ヴァニーヤーシュ・キフリ (Vaníliás kifli) :バニラ味の三日月パンあるいは小さな三日月型ビスケット
ババピシュコータ (Babapiskóta):ビスコッティ・サヴォイアルディ。細く軽く、脆くてサクサクした甘いビスケット。
レーテシュ (Rétes):シュトゥルーデル。キャベツやキノコを巻いた塩味のレーテシュもある。