別府大学短期大学部
別府大学短期大学部は開学以来、大学に併設された短大となっている。設置されている学科は、大学と類似したものとなっている関係上、短大卒業後その大学に編入学する学生も多い。
別府大学短期大学部には2つの学科が設置されており、それぞれの学科における教育内容は以下の通りとなっている。
食物栄養科:食と栄養のエキスパートを育てる学科で、「食品加工学」・「臨床栄養学実習」・「フードマーケティング」・「食品衛生学」・「給食実務論」・「調理実習」・「学校栄養指導論」などの科目があり、2年次の夏期に学外実習が行われる。基礎的な調理を修得していくことの大切さから「基礎調理」科目の履修が義務付けられている。世界の食文化を探ることのねらいから、台湾での研修旅行も実施されている。
初等教育科:小学校教員を目指すための小学校・幼稚園コース、保育者を目指す保育・幼稚園コースがある。大学・大学院における文部科学省の教員養成推進プログラムに採択されている。