ままかり
サッパは鱗と内臓を取り除いてから塩をふり、新ショウガ、トウガラシ、コンブなどとともに酢に漬ける。本来はサッパに塩をふり、酢で一晩おいてから翌朝に甕(かめ)に入れ替え、砂糖を加えた酢を上からかけて一晩程度漬けていた。小さめのサッパは頭付き、大きめのサッパは頭を外して調理されることが多い。
なお、岡山県のサッパを用いた料理(広義のままかり料理)には、酢漬けのほかに焼き漬け、ぬか漬け、鮓、丸ずし(姿鮓)、塩漬け、焼き物、南蛮漬けなどがある。