エーデルワイス (製菓業)
2009年6月から本部センター内に開設している予約制の有料展示施設。ヨーロッパの製菓に関する道具や洋菓子文化を物語る資料などを、約3,000点公開している。
沖縄県・石垣島(現在の石垣市)出身の比屋根毅が、大阪府内での菓子製造会社での修業などを経て、1966年に兵庫県尼崎市で創業。1976年に現在の本社へ移転した後も、尼崎市には工場や研究所などを併設した本部センターなどが現存する。
1971年から2003年までは、エーデルワイス ブランドの店舗をフランチャイズ方式で運営していた。2004年以降は、その名を会社と工場直営店の名称にとどめる一方で、高級化路線を推進。ヴィタメール、アンテノール、ル ビアン、ノワ・ドゥ・ブール、ビスキュイテリエ ブルトンヌといったブランドで店舗を展開している。
社名のエーデルワイスは、修業時代からの比屋根のモットーである「忍耐と信用」とエーデルワイス(セイヨウウスユキソウ)の花言葉(忍耐)に由来。「忍耐と信用」は社是になっている。
比屋根は菓子職人として多数の受賞歴(全国洋菓子技術コンテストにおける内閣総理大臣賞)を持つ一方で、当社の代表取締役会長時代に兵庫県洋菓子協会会長、日本洋菓子協会連合会副会長、尼崎商工会議所副会頭を兼務。2010年には、旭日双光章を受章している。後進の育成にも熱心で、当社の菓子職人を研修生として毎年ベルギーへ派遣しているほか、兵庫県洋菓子協会会長職への在任中(2002年 - 2016年)には協会内にも「海外研修制度」を創設。2012年には、ベルギーからレオポルド2世勲章コマンドゥール章を受けた。さらに、2020年に82歳で逝去する直前まで、数百年前の洋菓子製造に関する器具や書物などを私財で収集。そのようなコレクションの一部は、本社内の洋菓子ミュージアムに展示されている。