トゥール・ダルジャン
1582年、セーヌ川のほとりに誕生する。
鹿狩りの帰り、たまたま通りかかったアンリ3世の知る所となってから、「上流階層の社交場」として発展し、その過程をして「フランス料理の歴史そのもの」と言わしめるほどとなった。
1933年の3つ星第一回から、戦時中断を挟んで、1951年まで3つ星を維持するが、1952年初めて2つ星に降格。しかしオーナーのクロード・テライユの努力により、翌1953年3つ星に復帰した。
1984年秋、ホテルニューオータニ内に世界唯一の支店として、トゥールダルジャン・東京店が開業した。
1996年、43年間継続していたギド・ミシュランの3つ星を2つ星に落とすという2度目の失態を演じ、フランス料理界に激震が走る。その後も凋落傾向は続き、2006年、評価は1つ星になってしまった。
2007年12月、東京・代官山にパリ本店直営のブティックが誕生。フランス直輸入のフォアグラ・紅茶・ジャム・チョコレートなどが購入できるほか、パリ本店のワインカーヴより直送された約4,000本を含む総数約10,000本のワインなどを扱っていたが、2009年7月31日をもって閉店した。
2016年、本店内にギフトショップを移転し、元々のギフトショップの場所に直営のパン店と、ビストロ(ミシュラン掲載、星はない)を開店した。