ジョージア料理
サムツヘとジャヴァへティの料理は、メスへティアとジャヴァへティの二つの郷土料理で構成されている。これらの地域の料理がよく似ていることから、しばしば同一料理とみなされる。この料理はガチョウの肉を多く使用することと、トルコの支配下にあったという歴史的背景から、ジョージアの他の郷土料理と大きく異なる点が多い。
サムツヘとジャヴァへティで知られている料理といえば、バティス・シェチャマンディ(ガチョウの肉から作られるスープ)、メスフリ・ヒンカリ(ガチョウの肉が入ったヒンカリ)、アポフティ(子羊や牛、ガチョウ、アヒルの乾燥肉)、タタールボラギ(茹でた生地)、ルジス・コルコティ(牛乳で茹でた小麦粒)。
カタツムリやロコキナも、過去のフランスのカトリック教徒の存在から、この地域では非常に一般的な料理となっている。
サムツヘとジャヴァへティは、チリ(ドライフルーツ)、トゥクラピ(フルーツ巻き)やテニリ(手で引っ張られて作られるチーズ)でも有名。
これらの料理は類似性が高いため、同一料理とみなされることがよくある。
有名な料理には、ヒンカリ(肉、じゃがいも及びカッテージチーズを詰めた小籠包のようなもの)、ゴルディラ(茹でた生地)、クァギ(塩で味付けされた乾燥肉)、カウルマ(肉から作られたスープの一種)、コトリ(カッテージチーズの詰まったハチャプリ)、ハチョエルボ(ボール状の乾燥カッテージチーズ)、ハヴィツィ(とろけるチーズ)。
トゥシェティは、グダというヤギや羊のミルクがベースのチーズの名産地としても知られる。
これらの地域は、ジピタウリというアルコール飲料やビールでも知られている。