タミル料理
ムルック Murukku 小麦粉と豆の粉の菓子、Chakliにはヒヨコマメの粉が入る。
Seedai
Bajji 揚げ餃子に似たおつまみ。インドの広い地域で見られ、露店でも人気。ケララ、タミル・ナードゥ、マハラシュトラ、グジャラート、アーンドラ・プラデーシュ、カルナータカ、アッサム、西ベンガル、オリッサで食べる。
プーリー 全粒粉の薄い揚げクレープ
Mixture / Michar
Sevu
パコラ 野菜や肉のフライ。一口大に切り小麦粉の生地を付けて浸してから揚げる。スナックまたは前菜。
バーダThattu Vadai Settu 揚げドーナッツ
米粉のだんご Kozhukkatta 砕いたココナッツ、ヤシ糖やジャックフルーツのジャム (Chakkavaratti) などで甘味を付ける
スープのうちサンバールの材料は単品でナス、オクラ、苦瓜、マンゴー、あるいは組み合わせでじゃがいもとトマトと人参、人参と豆類を使ったり、肉入りで鶏の足肉(ドラムスティック)などを使う。
トバイヤル (複数の食材を合わせたパテ) thovaiyal
オルカイ (ピクルス) oorukai
パヤサム (牛乳かココナッツミルクまたはダル汁などを甘く調味した各種の飲料) payasam
正式には招待客を床に広げた椰子のフロアマットの上に座らせ、バナナの葉を敷いて宴会料理でもてなした。現在は同じ種類のメニューを西洋式のディナーテーブルで供することが多く、バナナの葉をテーブルマットのように使う。その敷き方は、上下の幅の中心を葉の茎が通るようにして、幅が狭い端を招待客の左、反対端を右にする。洗った葉を敷くものの、宴の主人の礼儀として食事の前に葉に水を振る。バナナの葉は、茎を境に上半分は副菜、下半分は米飯を置く決まりで、食事をする指に近い右下部分はデザートとして、牛乳で炊いた温かくて甘いパヤサムほか、ケサリ、甘く味付けしたポンガル Pongal などを配する。左上は塩味の調味料として塩ひとつまみ、ピクルス少々、一口分のサラダまたはチャツネなど。葉の中央はバナナかヤム芋かじゃがいもの輪切りをフライにしたり、豆や米粉を薄く伸ばしてぱりっと揚げたパーパドまたはワッフル状のアルナのパーパド (アッパラム Appalam) とバーダ(英語)など穀類の揚げ物を適宜、盛り付ける。 右上の角はスパイスの効いた食品としてカレーや唐辛子の辛味、酸味と甘味も香辛料に数え、あるいは汁気のないものを置くと決まっている。
クダンタイ (クンバコナム) のキンマ・チキンカレー kudanthai vethalai
マヤバラム・マトンカレー Mayavaram mutton curry
マドゥクル・ミーン・クザンブ Madhukur meen kuzhambuなど。
チョーラナードゥ州の料理の特徴は収量が多い米を使う点にあり、このチダンバラム地域 Chidambaram からクンバコナム、タンジョーレ地域などにかけて、最もよく知られたメニューがセヴァイという米の細麺 (Sevai) である。チャツネやホストス khostus を使いさまざまな味付けで楽しむ。
プリヨダリ Puliyodhari
サンバサダム sambha sadam
クンバコナム・ビリンジ Kumbhakonam birinji
Amirtha podi sadam
キビの品種も多くクレープ状のドーサ kutharai valli dosai ほか、料理の種類もとても豊かである。
副菜として調理される炒め物はあらゆる野菜類をカレー仕立てにしたり挽きたての新鮮な香辛料で調味したりする。
ゴマ入りパンプキンフライカレー Parangikkaai ellu poriyal
イエローパンプキン Arasanikaai poriyal
カラバッシュ Calabash ピーナッツ Sorakkaai verkaadalai poriyal
マドゥライポテトフライのマサラ Kizhangu pottalam
ヤム芋のバナナ包み焼き Senai kizhangu poriyal
ジャガイモ炒め Urulai milagu varuval
ヤムチョップ Senai chops
ネギ炒め Vengaaya thalai poriyal
ドラムスティックと葉物野菜 Murungakeerai poriyal
じゃがいものポディマス Urulai podimaas
小ナスの詰め物の油マサラ Ennai kathrikkaai masala
エシャロット Chinna vengaayam poriyal
ヤードロングビーンズ Kaaramani poriyal
キャロットビーンズのココナッツ・マサラ Carrot beans thovaran
チャンナ(channa)のメティ包み焼き Vendhaya keerai kadalai poriyal/Methi leaves channa fry
アルビ Cheppankizhangu varuval
チェッティナード(英語版)風スパイシーポテト Chettinad urulai poriyal