鳥羽周作
Hotel’s開業時には、「やりたかったのは「食のプラットフォーム」をつくることだったんだ」と気づいて、5年後に「食のApple」を目指す」と語っていた。
2021年12月、Forbes Japan100 (フォーブス今年の100人)に選出された。
2022年12月、外食アワード2022に選出された。
不倫騒動時の取材で メニューの監修を依頼した戸田市の居酒屋店主は、「『他人をほめるけど、しかる時はちゃんとしかることができる人。ただ、キレると怖い一面がある』と聞いていたため、何を言われても『ありがとうございます』と答え、メニューの監修にあたって50万円の顧問料を支払った。しかし、鳥羽は『本当はお金なんてもらわなくていいんだよ』と言い、金には無頓着に見えた。マネジメントは得意な人には見えず、ビジネスではマネジメント会社と組んでいた。」と語っていた。 sioと交流のある飲食店経営者は、「鳥羽さん自身はもうかれこれ1年半以上、本店『sio』の厨房には立っていません。彼の方針としては、“社員に現場を任せてその分お金をしっかり払いたい”という強い想いがある。」と語っていた。
「おいしい」でとだを元気に!(広報戸田市・2022年4月号 - 2023年6月号(偶数月))
『sio/100年続く、店のはじまり』 製作 テラスサイド、制作・配給・宣伝 ポルトレ、監督 森田雄司 2023年4月21日公開 女優の広末涼子らがコメントを寄せていた。
4日、『シズるチャンネル』配信の動画に登場、「皆さんしばらくお待たせしました。楽しみにしていたファンの方には、長らくお休みしちゃって本当に申し訳ございませんでした」とコメント
やけどってめっちゃ目が覚めるんですよ?」と意図して腕を火傷して眠気を覚ましていた。
sio開業時には、「働き方改革の一例として、『ハレンチ』で収入を稼いだ分、『シオ』から僕に支払われる給料を0円にして、スタッフの給料に上乗せしたいと考えています。」と語っていた。
ミシュランの一つ星について、「ミシュラン掲載に向けてひたすら努力してきました。ところが達成した瞬間、「これは通過点に過ぎない」と気づいた。(中略)一つ星を獲ったシェフは二つ星を目指すものだと思います。でも自分は、すでに存在している評価軸の中で評価を高めていくことに興味を持てませんでした。レストランに来てくれる一部の人だけではなく、もっと多くの人を幸せにしたい。」と2022年に語っていた。
2020年8月には、「将来的には全国展開もしたい。「幸せの分母を増やす」最終形はファミレスです。」として「来年仲間のシェフ3人とやる店で二つ星を取り、その後ニューヨークに行って、世界で評価されるガストロノミーをやり、帰国してファミレス経営という青写真があります。」と語っていた。
2021年初頭には、「5年以内にファミレスチェーンを作ることが目標」と語っていた。