餡掛け
葛餡(くずあん)は葛溜(くずだまり)とも呼ばれる。蒸した料理あるいは茹でた料理の上からかけたり、あるいは、下に敷いて用いられることもある(敷餡という)。
餡掛けを用いた料理は口触りが滑らかになり冷めにくく体が温まるという特徴がある。
中国料理では溜(リウ)と呼ばれる。
中国では、餡掛け御飯全般を烩飯(フイファン)と呼び、中国のほかシンガポールをはじめとする華人のいる東南アジアの中華圏において広く食されている。