オテル・デュー
下着や寝具などの家具は整えられ、よく手入れされており、舗装は毎日大量の水で洗われた。木製の浴槽と浴槽を利用できる。トイレは水路に張り出しており、本管の排水として機能する。動けない病人はベッドの下にかごや陶器の寝砂を置き、姉妹たちが毎日掃除して交換した。
食事のために、各患者は木製またはピューター (すずの合金) のお椀とスプーン、そして陶器のゴブレットを持っている。食事は、緑の野菜、豆類 (豆、エンドウ豆、そら豆) のスープと肉 (脂肪の多い日には、特に豚肉とベーコン、脂肪の少ない日は、卵、チーズ、四旬節の日には、塩漬けニシン) というメニューだった。果物は季節によって変わってくる (サクランボ、イチゴ、リンゴ、イチジク、レーズン)。キッチンでは塩、バター、ラード、クルミまたはオリーブオイル、スパイスを使用される。飲み物はビール、ヴェルジュ (熟す前のブドウを絞ったジュース)、そして特にワインだった。すべての食事はパンを主食にしているが、最高のパンは白パンで、これは重病人用である。全体として、これは非常に肉と脂肪の多い食事であり、社会から過剰であるとみなされるだろう。13世紀にはJM Galmiche によると、さまざまな栄養や欠乏症の重要性を考慮すると、この病院の食事は中世において非常に好ましいものだったと思われる。
一般に、大きな町は病院の過密状態、中世末期から続く衛生状態の悪化、18世紀を通じて財政難に寄るオテル・デューの赤字の深刻化に悩まされており、批判的な報告が増えている 。ドヴェーズ川沿いに建てられたボルドーの病院では、患者はベッド4台に対して便器が1つしかなく、乾燥するとほとんどの場合川に捨てられていた。パリのオテル・デューでは、分娩病棟の窓からサント・ジュヌヴィエーヴ山 (パリ5区、セーヌ川左岸を見下ろす丘。ここの一番高いところにはにはソルボンヌ大学の学生が利用するパンテオンとサント・ジュヌヴィエーヴ図書館があった) から流れ出る下水道が直接見ることができた。
啓蒙主義の医師たちは主にオテル・デューをターゲットにしていた。フランス革命の前夜、ジャック・テノンは回顧録を出版し、彼はすべての欠点を持っているように見えたパリのオテル・デューに焦点を当てて批判した。 彼は壊滅的な状況について説明している。当時の施設は8棟の建物からなり、4棟が外来棟、4棟が患者棟で構成されていた。 後者では、4 - 5階にまたがって感染部門 (欠陥のあるトイレ) が点在し、1,200床強のベッドに4,000人以上の患者が収容されていた。ベッドは四方八方に配置されており、場合によっては 2人用のベッドに 4 - 6人の患者が頭から足まで突っ込まれることもあった。
オテルデューは、司教区または大聖堂の近く、水路の近く (洗濯、ランドリー、製粉工場など)、さらには航行可能な川の近く (食料、薪などの輸送のため) を選んで建てられた。 中には例外的にポンス (現在は、ラ・クロワ・シャイユブルの一部) のポンスの巡礼者病院(フランス語版)のように、サンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼路の要地にあって、町の城門の外に巡礼路をまたぐ形でアーチが作られ、その両翼に修道院教会と病院が配されているといったものもある。司教区のない町にもオテル・デューがあり、司教区の病院でもオテル・デューと呼ばれていないものもある。
オテルデューの中世建築には魂を救う役割があった。それは病棟の延長線上にある礼拝堂を中心としており、病棟がのベッド上でミサの声を聞くことができるよう配慮されているのだ。周囲には、整理整頓された別棟 (厨房、パン屋、店舗、予備、職員宿舎) と薬用植物の庭園がある。病棟は通常、1つの長方形のかたちで、場合によっては1列または2列の列に分かれている。完全なアーチ型の場合もあれば、木造の場合もある。