ハリラ
基本の材料は下記の通りだが、地方により異なる。
タドゥイーラ(小麦粉と水を混ぜて練ったもの)
トマト
レンズマメ
ヒヨコマメ
ソラマメ
タマネギ
米
溶き卵
少量の肉(牛肉、ラム肉または鶏肉)
オリーブ油(スプーン1杯から2杯)
肉(主にラム肉)はシナモンやショウガ、ターメリック、サフラン、コリアンダーやパセリなどの新鮮なハーブでしっかりと下味をつける。
最後にレモンジュースを加える。一晩寝かせるとよりよい味になる。
塩やクミンをかけたゆで卵、ナツメヤシやイチジクなどのドライフルーツ、蜂蜜を使った菓子や自家製のパンやクレープなどとともに提供されることが多い。