盛岡冷麺
平壌冷麺との違い 平壌冷麺の麺は蕎麦粉が主体だが、盛岡冷麺の麺はジャガイモのでんぷん中心で、透明感がある。 平壌冷麺の麺は細く、盛岡冷麺ほどのコシの強さはない。
咸興冷麺との違い 咸興には、唐辛子だれで和える汁なしのピビム(ビビン、混ぜる)冷麺と、トンチミ(大根の水キムチ)の汁をスープにする水(ムル)冷麺とがある。水冷麺は辛くない。 盛岡冷麺のコシの強さは、咸興冷麺に近い。現在の咸興冷麺の麺は、麺作製機の発達により細いものに変わっている。だが盛岡冷麺は昔ながらの麺の太さを保っている。
端的に言えば、盛岡冷麺は咸興の水冷麺に、キムチという形でピビム冷麺の辛さを加えたものだといえる。
参考文献 小西正人『盛岡冷麺物語』リエゾンパブリッシング、2007年12月、ISBN 4903165019