ツルムラサキ
畑に直播きする場合は、畝に筋まきか点まきにして、間引きしながら育てていく。挿し芽を育てる場合は、つるの先を15 cmほど切り取り、育苗箱などに斜め差しにして、発根して盛んに伸び始めてから苗を掘り上げて畑に植え付ける。
畝には雑草と乾燥を抑えるためマルチングか敷き藁を行い、約30 - 60 cm間隔で苗が植え付けされる。マルチング栽培を行うことによって生育促進の効果が高くなる。つるが長く伸びる前に、長さ2 mほどの支柱を立てて茎(つる)を誘引し、つるを支柱に巻き付かせる。草丈が60 cmになったころから、様子を見ながら下の葉が2枚くらい残るように、その先の柔らかいつるを15 - 20 cm切り取って収穫していく。芽先を適宜摘み取ることで次々にわき芽が出てくるので、長期にわたって収穫することが出来る。収穫が始まったら、およそ20 - 30日おきに追肥を施し、畝のわきを掘って与え、土を畝に寄せる。
病虫害はほとんどないが、虫害では夏場の旺盛な生育期にアブラムシがつくときもあり、薬剤を散布して防除する。
日本国内では主に宮城県、福島県、徳島県、山形県などの東北地方が中心となって栽培されており、全国的に小規模の産地が形成されている。ほぼ周年生産されているが、作型の分化は進んでおらず、栽培する地域の気候条件を活用した栽培が多く、一年草として収穫できる。
ツルムラサキ(蔓紫、学名: Basella alba)は、ツルムラサキ科ツルムラサキ属のつる性一年生草本である。東南アジア原産の野菜で、現在は東南アジアから中国南部に分布する。生育旺盛で栄養を豊富に含む緑黄色野菜で、つやがある茎葉と独特のぬめりがある。