ポール・ボキューズ
2007年からはひらまつと提携して再びボキューズ・ブランドによる店舗展開を行っている。
日本における弟子としては、ボキューズのスー・シェフを務めた後1972年に銀座レンガ屋開店のため来日し、現在は東京ミッドタウンの「キュイジーヌ・フランセーズJJ(cuisine francaise JJ)」のシェフを務めていたジョエル・ブリュアン(Joel Bruant)がいる。また、日本人では、「アピシウス(APICIUS)」の総料理長である小林定や、「シェ・ナカ(Chez Naka)」のオーナ・シェフ中村通武、「ラ・ベカス(La Becasse)」の渋谷圭紀、「レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ(Les Creations de NARISAWA)」の成澤由浩などがレストラン「ポール・ボキューズ」で修業している。
2018年1月20日にリヨン近郊のボキューズにて91歳で死去。死去時点で小野二郎(当時92歳)に次ぐ高齢3つ星シェフであった。なお、レストラン「ポール・ボキューズ」は、ポール・ボキューズ逝去後の2018ミシュランフランス版でも3つ星を維持したが、2020年版では2つ星に格下げにすることをミシュランガイドが決めたと報じられた。