鯨汁
山形県では県内全域で塩くじら汁(しおくじらじる)が食されている。味付けは臭みを消すために味噌を使うことが多いが、塩味や醤油味なこともある。
鯨の皮付きの脂身を塩漬けにしたもの(塩くじら)は、保存の効く動物性のタンパク源として山間部で重宝された。暑い夏に備えるために、新ジャガイモ、ナス、サヤインゲンなどの夏野菜と塩くじらを一緒に煮た料理である。
村山地方ではいるか汁と呼び、最上地方では山菜のミズを手でもぎ千切って入れることからもんぎりみず汁またはもぎりみず汁と呼ぶ。