みりん
みりん(常用漢字:味醂、その他:味淋・味霖)は、日本料理の調味料や飲用に供される、アルコール度数が14パーセント前後で、エキス分を比較的多く含んだ酒である。常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。
そのまま味醂を飲用するだけでなく、カクテルの材料の1つとして用いる例も見られる。さらに、白酒や屠蘇酒の材料としても使われる。また、梅酒などの混成酒を作る際に、ウメの成分を浸出させる溶媒として使う場合もある。
味醂の製造過程で出た粕(もろみ)は、味醂粕、こぼれ梅と呼ばれる。糖類、アミノ酸、不溶性無窒素物(繊維を含む)、タンパク質等が豊富に含まれ、砂糖などを加えて食したり、菓子や甘酒、和え衣などで食用とされるが、その多くは漬け床、家畜飼料などとなる。なお、守口漬は明治時代以降、酒粕の代わりに味醂粕を使って製造した物が一般的となった。