竹の谷蔓
特に、全国で霜降り牛の主流となっていた系統との交配を避け、同系統での保存維持に努め、竹の谷蔓の形質的特徴の再現及び固定に人生を捧げた。令和に至り、竹の谷蔓の再現は完成の域に達した。平田五美の竹の谷蔓系統牛は、平準化の進んだ全国の黒毛和種とは系統を異にしたまま、西洋種の混血、藤良・気高などの主要系統の混入を一切排した、謂わば、純粋種を残すことに成功したと言える。遺伝子グループとしても全国のブランド和牛とは一線を画す希少性が証明されている。 また日本の在来牛としても、見島牛・口之島牛に並び、指折りの希少集団となった。
「幻の和牛」と呼ばれるその肉は、霜降りへの改良が進む以前の肉質を留めていることから、赤身主体の肉質であるが、赤身とは思えない柔らかさと後味に強い甘みを有するとされる。癖はなく、噛むほどに旨味があふれ出し、長い余韻が特徴として評される。
別系統との交配種(竹の谷ハーフ牛)などを含めても、出荷頭数が極めて少ない希少性もあり、高付加価値をもって取引されている。