とうぞ
以下は、長生郡長南町での例である。
味噌を仕込む折に出た大豆の煮汁1升に対し、塩1合、米麹5合、納豆わら苞2つ分、自家製の切り干し大根を用意する。
豆の煮汁が熱いうちに塩を溶かす。
煮汁を人肌程度の温度に冷まし、米麹、納豆、水戻しした切り干し大根を加える
樽や甕に仕込み、1週間ほど発酵させる。
※梅雨の時候まで保存する場合は、塩を多めに入れ、米麹を加えない。