チルド
食品・飲料のチルドは、凍結寸前の温度まで冷却して保存すること。
凍結状態の冷凍、半凍結・微凍結状態のパーシャルとは区別される。チルドは低温での冷蔵であるが、冷蔵と区別することもある。
冷蔵庫のチルド室は、英語圏ではそのような言い方はあまりしない。冷蔵室 (refrigerator)、冷凍室 (freezer) に対し、肉室 (meats) と言うのが普通である。
鮮度の低下は温度が低いほど少なくなるが、冷凍してしまっては解凍時に品質が落ちるため、チルドが鮮度を保つのに最も適した温度だと言われる。
温度の定義にはいくつかあるが、
JAS法(食品保存基準)では、5 °C以下。なお、冷蔵は10 °C以下。
JIS 9607(冷蔵庫の規格)では、0 °C付近。なお、氷温はマイナス1 °C付近、パーシャルはマイナス3 °C付近。
と定められている。
日本郵便や多くの宅配便会社は、チルド便の温度を0 °C - 5 °Cとしている。
多くのチルド製品(チルド飲料、チルド食品)メーカーは、チルド製品を、製造から販売まで0 °C - 10 °Cの温度で管理されている製品としている。また、保存が低温であるだけでなく、加熱殺菌をしなかったり、しても低温殺菌だったりすることが多い。