ソウルフード
黒目豆 (black-eyed pea) :ササゲの一種。煮込み料理にする他、米と炊きこむと「ホッピン・ジョン」 (hoppin' john) という料理になる。
キャベツ:酢、塩、ハムホックまたはファットバックと一緒に煮込む。最近はファットバックの代わりにシチメンチョウや鶏の燻製も用いられるようになった。
青菜類:カラードグリーン、カラシナ、カブの葉など。ハムホックと一緒に煮込む。ディープサウスではカラードグリーン、アップランドサウスではカブの葉が好まれる。
ライマメ バタービーンズ:ライマメを若取りしたもので、バターを加えて煮る。
サヤインゲン:トマトと豚肉を加えて煮込む。
赤インゲンマメ
マッシュポテト:バターとエバミルクを加えて作る。
オクラ:コーンミールをまぶして揚げるか、トマト、コーン、タマネギ、トウガラシと一緒に煮込む。
サコタッシュ (succotash) :元は北米先住民の料理。コーン、トマト、バタービーンズにバターを加えて煮込んだ料理。
サツマイモ:中が白いものとオレンジ色のものがある。茹でて輪切りにし、砂糖、シナモン、ナツメグ、バターまたはマーガリンを加えてオーブンで焼いた料理は「キャンディード・ヤム」と呼ばれる(米国ではヤムイモとサツマイモがしばしば混同されているため)。茹でてピュレーしたサツマイモで作るスイートポテトパイは、パンプキンパイとよく似ている。
ヨウシュヤマゴボウ:若い茎と葉を食用にする。有毒なので、3回茹でこぼしてから用いる。上記のエドナ・ルイスによればホウレンソウに似た味だという。