モンブラン (ケーキ)
栗のペーストとホイップクリームを組み合わせたデザート「モンブラン」は1847年には販売されており、19世紀中旬に一時流行した。他にさまざまな呼称がある。小型のケーキタイプや、メレンゲ台を使ったタイプも1890年代初頭にはあった。
モンブランを看板メニューとするパリの老舗カフェ「アンジェリーナ」の2015年現在の製品は、メレンゲ上にホイップクリームを載せ、その上に栗のクリームを麺状に絞り出した構成である。同店が「モンブラン」という名の菓子を発売した時期は1920年代以前である。
「モンブラン」という名前の由来は、アルプス山脈のモンブラン(フランスとイタリアの最高峰)。
フランス語では、Mont-Blanc aux marrons(モン・ブラン・オ・マロン)、またはmont-blanc(モンブラン)。
または、torche aux marrons(トルシュ・オー・マロン、"torche"は松明(たいまつ)): フランス東北部アルザス地方、スイス。
アルザス語で storichnescht(フランス語訳:nid de cigogne、直訳:コウノトリの巣)。
イタリアでは、montebianco(モンテ・ビアンコ)(山名と同様)。菓子名としての"montebianco"は、フランス語の"mont-blanc"からの翻訳借用。借用語ではあるが1900年には既に使われていた。
スイスでは、Vermicelles(ヴェルミセル(ドイツ語版)。フランス語由来のスイスドイツ語。IPA: [vɛrmiˈsɛl])。なお、フランス語の"vermicelle"は、菓子ではなくてパスタの一種ヴェルミチェッリを指す。
日本ではクリ以外にも、サツマイモやカボチャなどで代用したり、色付けし砂糖と香料を加えた白餡を乗せたケーキにも、同じ名称が冠されている。また、栗のクリームに抹茶を混ぜ込んだ抹茶のモンブランや、ココアを混ぜ込んだチョコレートモンブランなどもある。更には栗を使用せず、生クリームにいちごやマンゴー等の果汁を混ぜ込こんで風味付けをしたモンブランもある。
北海道小樽市の一部では、ココアスポンジに生クリームを挟んだショートケーキが「モンブラン」と呼ばれている。
三越のモンブラン
ロールケーキ状
苺のモンブラン
ムラサキ芋を使用
スイスの作品
スターバックスのモンブラン