神杉酒造
酒米は愛知県産にこだわりを持っており、主に奥三河で生産されている「夢山水」、安城市で生産されている「若水」を使用している。「若水」は1980年代後半に安城市の農業試験場で開発された酒米であり、2004年(平成16年)から安城市の農家に生産を依頼している。2015年(平成27年)時点では原料米の90%が安城市産だった。
仕込み水はもちろん雑用水にも、安城市を流れる矢作川の伏流水(地下水)を用いている。この地下水はミネラル分が少ない軟水であり、神杉酒造の敷地内にある井戸からくみ上げている。井戸の地下水は一年中摂氏17度から18度に保たれている。安城七夕まつり、神杉酒造の蔵開きや新酒まつり、蔵見学などの際には、仕込水を無料で配布している。蔵開きには3500人以上が詰めかける。
精米工程は外部委託する酒蔵が多いとされるが、神杉酒造では敷地内に精米所を設けている。酒米「若水」は精米が困難な品種であり、かつては精米歩合65%が限界とされていたが、自家精米で精米技術を向上させることで45%までの精米が可能となった。