軽井沢蒸留所
軽井沢シングルモルト17年 - 1976年の発売時のボトルのフォルムはそのままに、当時の原酒である樽熟31年古酒をはじめ、貯蔵17年に至る歴年の原酒をヴァッティング。
軽井沢シングルモルト15年 - 昭和43年酒をはじめ、貯蔵15年までの長期貯蔵のシェリー樽熟成原酒を中心にヴァッティング。
軽井沢ピュアモルト12年 - 「軽井沢15年」「同17年」の味わいをベースに昭和43年酒をはじめ貯蔵12年に至る数多くのモルト原酒を加える。
軽井沢マスターズ・ブレンド10年 - 10年以上の貯蔵モルトをベースにしたブレンデッドウイスキー。
このような背景から、大黒葡萄酒はモルトウイスキーの自社製造を志向するようになった。そして1952年3月5日、同社が長野県塩尻市桔梗ヶ原に所有していたワイナリーにモルトウイスキー蒸留所「塩尻蒸留所」を設立すべく、ウイスキーの製造免許を取得して従業員を派遣した。決して立地がいいとは言えない塩尻を建設地として選んだ理由は、この当時の監督官庁が蒸留免許の新規付与を原則認めない方針であり、すでにブランデーの蒸留設備および免許、製造実績のあった塩尻工場でなければウイスキー製造免許が得られなかったためである。
この当時の設備は既存設備の流用が多く、クラッシャー式麦芽粉砕機、2,000リットルの糖化槽、2,000リットルの麦汁濾過槽、2,000リットルの木製発酵槽、そして2,500リットルのポットスチルがそれぞれ1基ずつであった。ポットスチルは初留・再留兼用である。仕込み水は深さ15mの素掘りの井戸から採水しており、酵母は乳酸酵母を主に使用し、ときおりパン酵母も使用していたという。もろみのアルコール度数は5.5%前後、初留にかかる時間は5~6時間、再留は6~8時間であった。初めての仕込みは1952年3月29日であり、当時蒸留を担当していた関根彰はニューメイクの香味を「草のようで、青臭く、味はさらにひどいものだ」と述べている。蒸溜廃液は工場裏手に掘った穴へ捨て、上澄み液はブドウ畑に放水していた。ウイスキーの製造開始から2ヶ月ほど経つと、井戸が浅井戸であったために仕込み水が不足するようになった。そのため、新たに深井戸を掘るまでの間は製造が停止された。