ヒジキ
国内産ヒジキのほとんどは天然品であり、主な産地は千葉県、三重県、愛媛県、大分県、長崎県などである(2006年度現在)。国内でのヒジキの収穫はふつう春期(3月から6月)であり(この時期を過ぎるとかたくなる)、干潮時に鎌で採取される(左図)。ヒジキの採取地ではヒジキの繊維状根を傷つけないように採取され、また混生する大型褐藻であるウミトラノオなどの雑藻除去が行われることがある。
生産現場では、冬期(12月から1月)の柔らかい幼体は寒ひじき(早どれひじき)とよばれ、生炊き・乾燥して利用されている。その素朴な食味や食感から、漁協直販所などを通じて流通している。
藻食魚(アイゴ、イトイスズミなど)による摂食などによって、ヒジキの生育不良が広範囲で起こることがあり、天然産ヒジキの生産量は安定していない。