救荒植物
救荒植物を可食部別に挙げると、以下のように分類することができる。
全草 ノビル、タネツケバナ、イスランドゴケ、キクノリ、スギノリ、アマモ、ハマダイコン
茎 イタドリ、ウワバミソウ、チョウセンゴミシ、ソテツ(デンプン:完全な毒抜きが必要)、サゴヤシ
葉 ナズナ、ヒユ、ヤブカンゾウ、ヤマアザミ、アカザ、イラクサ、オランダミミナグサ、アザミ、エゴマ、レモンエゴマ、カラムシ、ヤブマオ、ミヤマイラクサおよびアカソ(煮て棘の蟻酸、アセチルコリン、ヒスタミンなど毒を分解してから食す)、クワ、コウゾ(ヨモギ餅のように餅に混ぜ楮餅として食べられる)、モミジイチゴ、イチゴ、クサギ、ハゼラン
若草・若芽 オオバコ、クサギ、タラノキ、アキギリ、マツムシソウ、ウコギ、リョウブ、マコモ、シャクチリソバ、マコモ(マコモダケ)、キジカクシ科のナルコユリ及びユキザサ及びアマドコロ及びヒメイズイの若葉及び根(※ただしよく似たイヌサフラン科のホウチャクソウは若芽が有毒なので誤食注意)、スミレ及びアメリカスミレサイシン(花も可食。※ただしニオイスミレ及びパンジーの種子と塊根は有毒)、ブドウ、ツクバネ、ヨメナ、タネツケバナ、ガガイモ(※ただし塊根には毒がある)
茎、葉 タビラコ、ダイコンソウ、ダイコン、ハマダイコン、カブ、スカンポ(イタドリ、オオイタドリ、スイバいずれもシュウ酸を含むので常食するには水にさらす、または塩や灰で揉むなどアク抜きが必要)、タデ、ギシギシ・アレチギシギシ(シュウ酸があるので食べすぎないよう注意)、シオデ、タチシオデ、ツルナ、スベリヒユ、サトイモ(芋茎)、サツマイモ、クワ、ツクシおよびスギナ、ノブドウ類、ハハコグサ・タンポポ・ヨメナ・ノゲシ・ヨモギ・フキおよびツワブキをはじめとするキク科(※ただし有毒なナルトサワギク、棘が固く鋭いアメリカオニアザミ、下痢を起こすキオン属を除く。
種子 トチノキ(ただし水に浸し天日干し後再び水に浸し木灰や重曹もしくは苛性ソーダなどのアルカリで煮てアクのサポニンを抜く工程が必要)、カシワ、クヌギ、コナラ、ブナ、カヤ、ハゼノキ、ハシバミ、カラスムギ(栽培化した穀物がエンバク)、スズメガヤ(栽培化した穀物がテフ_(穀物))、トウジンビエ、エノコログサ(栽培化した穀物がアワ)、ハトムギ、イチイ(※ただし赤い果皮のみ、種子は有毒なので噛んだり誤飲してはならない)、ミノゴメ(この場合は転送先のカズノコグサではなくムツオレグサ)、ヒマワリ、カボチャ、マツ、ヒシ、ハス、タケ、アマモ、マコモ、イチョウ、アオギリ、タコノキ、アダン、ツルマメ(ダイズの原種)、ヤハズエンドウ(カラスノエンドウ)、スズメノエンドウ(種子だけでなく地上部は食べられる)、ヤブマメ(地上の豆果だけでなく地下にできる閉鎖花由来の豆果もアイヌによって食べられてきた)、オナモミ(蒼耳子という解熱鎮痛・鼻炎・動脈硬化の漢方薬にもなるがカルボキシアトラクティロシドという有毒成分もあるため多用は避ける、特に家畜には発芽した種子は禁忌)、ルピナス(一部の甘味種を除いてアルカロイド抜きに水晒しなど処理が必要)
花 ユウスゲ、ニッコウキスゲ、ゲッカビジン
葉柄 ハマシシウド
その他海草・海藻・全山菜類
ただし、上記に挙げられている植物の中でも、例えば伊豆諸島でのアシタバやヨーロッパや日本各地方で山菜として利用されるスカンボや東北地方や沖縄、トルコやギリシャで食用野草やハーブとして食されるスベリヒユなどのように、地域や風習によっては日常的に食べられている植物(いわゆる食用野草・山菜)も存在している。また、地中海沿岸ではオリーブやブドウや柑橘類の柔らかくアクが少ない若葉も産地の痩せた土質や乾燥した気候では他に取れない野菜の代用(ビタミン・ミネラル源と食物繊維源)として食べることもある。また野菜として食べられているモロヘイヤも元来は救荒作物であり生育しきった株や種子及び莢は毒性があり、収穫期と蕾発生期のみ葉、茎、根、蕾が食べることができる毒草である。