パエリア
パエージャ・デ・マリスコス (Paella de mariscos): シーフードのパエリア。
パエージャ・バレンシアーナ (Paella valenciana): バレンシア風の一例。
バレンシア風の一例・ムール貝入り。
アロス・コン・コストラ (Arroz con costra): ソーセージ数種を炊き込んだパエリア。
パエージャ・マリネーラ (Paella marinera): 漁師風パエリア。
パエージャ・ミスタ (Paella mixta): 鶏肉、魚介類とピメントのパエリア。
パエージャ・デ・ベルドゥラ (Paella de verdura): 野菜(アーティチョーク、ソラマメ)のパエリア。
アロス・ネグロ (Arroz negro): イカ墨のパエリア。別名パエージャ・ネグロ。
パエリア用の米(ジャバニカ米)。ジャポニカ米系統の短粒品種ではあるが、食感などはインディカ米に近い。