田口菜
同協議会会員やボランティアの賛同者らは遊休農地で田口菜を栽培し、菜種油を生産する。10月に播種、翌年春に花を観賞、収穫と調理実習。6月に採種、秋に搾油というのが大まかなスケジュールであるが、2021年の『広報まえばし』によると、400本の菜種油は地域で完売した。
2009年、「橘山(田口町)憩いの森愛護会」は、前橋市と渋川市の境界近くの橘山で田口菜の栽培を開始する。「人が集まる橘山をさらに目指していくために、オリジナリティのある活動をしていきたい」とのこと。
2019年、前橋市長・山本龍は、田口町に開業予定の道の駅の名物にしようと現地住民が田口菜のお饅頭を試作していた、と証言を残している。
2021年3月、白井屋ホテル(前橋市本町)は、館内の「SHIROIYA the RESTAURANT(白井屋 ザ・レストラン)」で田口菜を使用した料理を提供すると発表した。
先述のように生産量が少なく、事実上田口町のみで利用されている。
クセの無い淡白な風味で、そば・うどん・餅の副物として最適である。料理の際は新鮮さを損なわないよう、できる限り手早く作業することが重視される。茹でるときは熱湯に短時間くぐらせるだけで、ショーギに上げて急いで冷ます(冷水には入れない)。
少しの苦みが特徴。『広報まえばし』のある記者は、「少しの苦みとシャキシャキとした歯ごたえが印象的なとてもおいしい菜でした」と感想を残している。
花を観賞できるほか、菜種油も利用できる。「南橘地区地域づくり推進協議会」では、料理に使用した菜種油をバイオ燃料の原料としてリサイクル業者に売却し、活動資金に充当している。