コールラビ
キャベツに近縁の野菜で、草丈はキャベツよりもやや低い。地際の茎が、カブのように径5 - 10センチメートル (cm) 程度の偏球形に肥大する。これを球茎とよび、表面は蝋物質が多く、緑色種と赤色種がある。葉は球茎の上部や側部から直接まばらに生え、葉身は小型の卵形で薄く、葉柄が長い。球茎の下部に直根と多数のひげ根が生えている。
花期はふつう4月で、乳黄色の花を咲かせる。莢は5 - 8 cmで短く、太いくちばしがある。種子は黒褐色の球形で、キャベツに似ている。
抽苔(トウ立ち)は、ハクサイのように播種から成熟のどの段階でも、低温に感応して花芽を分化させる種子春化型植物と言われている。気温14.5度以上では抽苔は起こらず、8.5 - 11.8度が最も感応しやすい低温で、5度以下では花芽分化は起こるものの、花芽分化した後の抽苔が遅れる。