キャベツ
野菜炒めやお好み焼きに欠かせないほか、焼きそばや焼き肉では脂っこさを抑える働きがある。
別名スクマイキとも呼ばれ、スワヒリ語で「命の泉」の意。アフリカ原産のキャベツの原種で栄養価が高く、ミネラルを豊富に含む。
マグロンヌ・トゥーサン=サマ『世界食物百科』玉村豊男 訳、原書房、1998年。ISBN 4562030534。
メグ・マッケンハウプト『キャベツと白菜の歴史』角敦子 訳、原書房〈「食」の図書館〉、2019年4月23日。ISBN 978-4-562-05651-4。
猪股慶子監修 成美堂出版編集部編『かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典』成美堂出版、2012年7月10日。ISBN 978-4-415-30997-2。
貝津好孝『日本の薬草』小学館〈小学館のフィールド・ガイドシリーズ〉、1995年7月20日。ISBN 4-09-208016-6。
金子美登『有機・無農薬でできる野菜づくり大事典』成美堂出版、2012年4月1日。ISBN 978-4-415-30998-9。
講談社 編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日。ISBN 978-4-06-218342-0。
主婦の友社 編『野菜まるごと大図鑑』主婦の友社、2011年2月20日。ISBN 978-4-07-273608-1。
田中孝治『効きめと使い方がひと目でわかる 薬草健康法』講談社〈ベストライフ〉、1995年2月15日。ISBN 4-06-195372-9。
矢野恒太記念会『数字で見る日本の100年』改訂第5版、ISBN 4-87549-438-6