シャワルマ
何の素材を使った回転グリルなのかによって「シャーワルマー・◯◯」と区別することが多い。
شَاوَرْمَا اللَّحْمِ(shāwarmā al-laḥm, シャーワルマー・アッ=ラフム)- ミート・シャワルマ、肉のシャワルマ。いわゆる赤肉(主に羊、赤肉としては他に牛が挙げられる)を使ったオーソドックスなタイプ。ラクダ肉が使われることもある。
شَاوَرْمَا الدَّجَاجِ(shāwarmā al-dajāj, シャーワルマー・アッ=ダジャージュ)- チキン・シャワルマ、鶏肉シャワルマ。赤肉を使ったミート・シャワルマの代替・二番手的存在だが健康志向と白肉シフトに伴い普及が進んでいる。
شَاوَرْمَا السَّمَكِ(shāwarmā al-samak, シャーワルマー・アッ=サマク)- フィッシュ・シャワルマ、魚のシャワルマ。トルコ系料理店等が創案したヘルシー志向の新タイプシャワルマがアラブ世界でも売られる・作られるようになった。
シャワルマ自体はグリルした肉や魚本体を指すため、パンに包んでいないサラダ形態もありそれらはシャワルマ・サラダ(سَلَطَة شَاوَرْمَا, salaṭa(t) shāwarmā, サラタ(ト)・シャーワルマー)という名称となっている。
レストランでは皿の上に平たいパンを広げ具を乗せたロールサンド手前の状態で出されることもあり、料理レシピのシャワルマでも広げたパンに肉入りサラダを置いたような作り方がしばしば紹介されている。
またシャワルマ肉をおかずの一部として皿に乗せて出す「シャワルマ・プレート」もあり、ファーストフードとしてシャワルマ料理を単体で食べるのとは違いつけ合わせ・別の料理と一緒に出される方式となっている。
一般的にタッブーレ(تَبُّولَة, tabbūla(h), タッブーラ:レバント方言発音はタッブーレ)、ファットゥーシュ(فَتُّوش, fattūsh, ファットゥーシュ)などのサラダや、トマトやキュウリといった野菜とともに食べられるほか、タヒーナ(طَحِينَة, ṭaḥīna(h), タヒーナ:レバント方言発音はタヒーネ、タヒーニ)、フンムス(حُمُّص, ḥummuṣ, 口語発音:ホンモスなど)、カブの漬物などがトッピングされるなどする。
現地では具を問わずロールサンド全種類もしくはロールサンドに使うパン部分をシャワルマと呼ぶ慣習は無く、店舗メニューで単に شَاوَرْمَا(shāwarmā, シャーワルマー)と書いてある場合は回転グリル肉のスライスを使ったロールサンドなりのみを指し、いわば「シャワルマ肉のサンド」の省略形となっている。
パンでファラーフェルを包んだロールサンドは لَفَّة فَلَافِل(laffat falāfil, ラッファト・ファラーフィル / 口語発音:laffat falāfel, ラッファ(ト)・ファラーフェル 等, 意味は「ファラーフェル・ロール」)、パンにファラーフェルをはさんだものは سَنْدَوِيش فَلَافِل(sandawīsh falāfil, サンダウィーシュ・ファラーフィル / 口語発音:サンダウィーシュ・ファラーフェル 等、意味は「ファラーフェル・サンド(イッチ)」)のように区別されている。
本来の区別
ケバブ(カバーブ):ロースト肉(焼肉、炙り肉)、グリル肉(網焼肉)
ドネルケバブ:トルコ式の回転串焼肉
シャワルマ:アラブ式の回転串焼肉
日本での一般的表現
ケバブ:中東式回転串焼肉、中東式回転串焼き肉サンド
シャワルマ:アラブ風ロールサンド、ラップサンド
ケバブのシャワルマ:中東風回転串焼肉のロールサンド・ラップサンド
昔ながらのシャワルマ料理に加え、シャワルマを具として使ったアラブ料理アレンジが現地では食されている。
シャワルマ(シャーワルマー)は(回転)グリル肉、時には(回転)グリル魚を指すため、アラブ諸国では「◯◯・シャーワルマー」「シャワルマー・◯◯」という熟語形式の料理名が複数存在する。
سَنْدَوِيش شَاوَرْمَا(sandawīsh shāwarmā, サンダウィーシュ・シャーワルマー):
シャワルマ・サンドイッチ
パンにはさんだ物に加え、薄くて丸いアラビックパンで包んだ物もこの名前で呼ばれることがある。
لَفَّة شَاوَرْمَا(laffat shāwarmā, ラッファ(ト)・シャーワルマー):
シャワルマ・ロール、シャワルマ・ラップ
通常薄くて丸いアラビックパンで包んだ物を指す。日本で「アラブのロールサンド"シャワルマ"」として認知されているのはこの料理のこと。
طَبَق شَاوَرْمَا(ṭabaq shāwarmā, タバク・シャーワルマー):
صَحْن شَاوَرْمَا(ṣaḥn shāwarmā, サフン・シャーワルマー):
シャワルマ・プレート
皿やプレートの上にシャワルマ(回転グリル肉(のスライス))をまとめて乗せ、横に他のおかずを添えるなどした料理。