にしんの山椒漬け
北海道で身欠きニシンの加工が行われるのが2月頃で、それが北前船で新潟に運ばれ、そこから会津に運ばれてきて出回り始めるのが春。それ以降、山椒が採れる初夏までの間に作られることが多い。