酒米
1991年、都道府県による開発。同県農業研究センター銘柄米開発研究室にて出羽燦々/秋田酒49号を交配、2002年に品種登録。
1988年、都道府県による開発。同県農業総合試験場山間農業研究所にて山田錦を母本に、「チヨニシキ」の姉妹系統「中部44号」を父本に用いて交配、2001年に品種登録。倒伏しにくいため山間地でも育ち、タンパク質が少なく、吟醸レベルの高精白に耐える。
1973年、都道府県による開発。同県立農業試験場にて八反35号/アキツホを交配、1983年に広島県の奨励品種に採用、1984年に品種登録。八反錦1号と姉妹種で開発過程は同じであるが、1号よりも高地である標高400m前後が最適な栽培地とされる。
愛媛県の項参照。
同じ米でも、家庭の炊飯器などで調理して食べる食用米に比べ稈長(稲の背丈)は高くなり、穂長(稲穂の長さ)も長いのが通例である。しかし、風の強い地方では倒れにくいように、品種改良によって稈長も穂長も小さいものが次々と作られている(「都道府県開発の酒米」参照)。
一般に米の粒が大きい。これは中央部の心白を出すため精米しやすい大きさでもある。このことは専門的には「精米特性が高度精米/高度精白に耐えられる」などと表現される。食用米のように粒が小さいと、深く精米するとすぐ砕けてしまうからである。
酒の華(さけのはな)、京の華(きょうのはな)、国の華(くにのはな)
同県は昭和初期に既に西田川郡京田村の工藤吉郎兵衛が人工交配によって酒の華、京の華、国の華の、いわゆる羽州華三部作を開発して以来、民間での酒米開発は大変盛んであった。その気風と技術の高さが、のちに山酒4号、亀粋、酒未来、龍の落とし子、羽州誉などの民間開発米に受け継がれていく。