シロウリ
キュウリよりも果肉が緻密で、漬物に向いており、奈良漬けなどなどの代表的な素材となっている。キュウリよりも水分は少なく、ウリ特有の香りがあり、味は甘みもなく淡泊である。漬物にするとシャキシャキした歯ごたえがある。熟したものは歯切れが悪い。
淡泊な味わいであることから、調理方法は味の濃い漬物に適している。薄切りにして塩を振って水分を抜いてから、酢の物、和え物にしたり、椀種としても食べられる。種を抜いてらせん状に切り、塩を振って干した「雷干し」を酢の物にしたり、そのまま醤油と鰹節をかけて食べられることもある。
様々な郷土料理の食材にされている。()内の地域名は主な伝承地域。
あちゃら漬け(あちゃらづけ)(福岡地方)
瓜の鉄砲漬(うりのてっぽうづけ)(千葉県成田市・香取市)
かりもりの粕漬け(かりもりのかすづけ)(愛知県全域)
奈良和え(ならあえ)(奈良県内全域)