エッセンス
香料やエキス、精油などには水に溶解しにくいものがある。 そこでこれらをエタノールやグリセリンなどに溶解させ、 水に容易に溶解するようにして使いやすいようにしたものがエッセンスである。 主に料理の香り付けに使われる。
特に有名なのがバニラエッセンスである。
いろいろなフルーツやハーブを漬け込んだリキュールも料理の香り付けに使う場合にはエッセンスの一種といえる。