融米造り
米を無駄なく使うことができる。
時間と労力が短縮できる。
醪(もろみ)の調整がしやすい。
普通に蒸すよりも淡麗辛口に仕上がる(かつて販売されていた融米造りの上撰の日本酒度は+6で、あいラベル(エクストラ)は+5。現在も販売されている一般的な上撰辛口は+5で、恒の月・辛口(エクストラ)は+3)。
近代的な管理が行き届き、工業製品として在庫状況などに柔軟に対応できる。
日本酒の国内消費低迷期、販売不振、人件費や諸経費の高騰という難しい時期に、手軽に酒を製造し販売できるという光明を開いた。
酒に詳しい消費者は、これでは実質価格の約2倍近い小売価格などというが、小売価格は実勢価格に基づいて決まってくるものであり、宣伝その他にも経費はかかるわけであり、消費者選択がその実勢価格で商品を選んでいればその選択を尊重すべきである。
融米造り(ゆうまいづくり)は、日本酒の現代の製法の一つで、高温糖化法、高熱液化仕込みの一種。大手酒造メーカーの月桂冠によって開発された方法。焙炒造りと同様に、伝統的な工芸品というよりも、時代に即した近代的工業製品として日本酒をとらえているところが大きな特徴である。その点に関して今もって賛否両論がある。