アルデヒド
アクロレイン (ビニルアルデヒド、 CH 2 = CHCHO {\displaystyle {\ce {CH2=CHCHO}}} )
ベンズアルデヒド ( C 6 H 5 CHO {\displaystyle {\ce {C6H5CHO}}} ) - アンズ(杏仁)の芳香成分。
シンナムアルデヒド (桂皮アルデヒド、 C 6 H 5 CH = CHCHO {\displaystyle {\ce {C6H5CH=CHCHO}}} ) - シナモンの芳香及び辛味成分。
ペリルアルデヒド ( C 9 H 13 CHO {\displaystyle {\ce {C9H13CHO}}} ) - シソの芳香及び辛味成分。
バニリン( C 6 H 3 ( OH ) ( OCH 3 ) CHO {\displaystyle {\ce {C6H3(OH)(OCH3)CHO}}} ) - バニラの芳香成分。
グリオキサール(ジアルデヒド、 ( CHO ) 2 {\displaystyle {\ce {(CHO)2}}} )
マロンジアルデヒド - 体内の脂質過酸化生成物
グリセルアルデヒド ( CH 2 ( OH ) CH ( OH ) CHO {\displaystyle {\ce {CH2(OH)CH(OH)CHO}}} )