アヴゴレモノ
アヴゴレモノをスープとして供する場合鶏肉の出汁をベースにすることが多いが、その他の肉(通常ラム肉)、魚肉、野菜の出汁も使用することがある。シチュー様のものから出汁に近いものまで多岐にわたる。出汁を取った肉や野菜を数かけらほど入れて供することもある。
典型的な調理例として出汁にまず米、リゾーニ、パスティーナ、タピオカなどを入れ、その後卵とレモンの混合汁を加える形で調理することが多い。
大斎の時期に出されるマギリッツァスープは、羊の臓物を使用したギリシアのアヴゴレモノとよく似ている。
スープは通常全卵を用いて作るが、卵黄のみで作る方法もある。全卵を使用する場合、卵白を卵黄と予め分離して撹拌する方法と、分離せずにレモンジュースと撹拌する方法の2つがある。パスタや米などのデンプン質は乳化の安定剤として用いられる。