アマニュウ
若芽や葉を摘み取って食用とする。採取時期は、5 - 10月が適期とされる。葉が展開しはじめた直立したころの葉柄は、皮をむいて生のまま、または茹でて食用にされる。若葉は生のままサラダや天ぷら、すき焼きの具にして食される。塩ひとつまみ入れて茹でたものを、和え物、酢の物などにする。
和名アマニュウは、「甘にゅう」の意で、本種は食用になり、この茎を食べると甘味があるのでいう。「ニュウ」はアイヌ語とされるが、正確には不明という。別名のマルバエゾニュウは、「円葉蝦夷にゅう」の意で、同属のエゾニュウ A. ursina に似ているが、比べて葉が円いのでいう。
アイヌ語では本種の葉柄を「チスイェ」あるいは「チフイェ」とよぶ。アイヌ人は茎の皮をむき硬い繊維を取り除いて、生のまま食用とした。また茎を煮てから皮をむき煮物、和え物、酢の物などの食材としたり、乾燥させ、冬の保存食にもしたという。
種小名 edulis は、「食用の、食べられる」の意味。