ドミグラスソース
フランス語では普通 demi-glace(フランス語発音: [dmiglas]ドゥミグラス )と言うが、sauce demi-glace(フランス語発音: [sos dmiglas] ソース・ドゥミグラス)と言うこともある。フランス語でドゥミ (demi-) は半分、グラス (glace) は元々氷という意味で、転じて料理では煮こごりまたは煮詰めるという意味にもなる(このほか文字どおり氷菓子や溶かした砂糖などをかけた料理を意味することもある)。ドミグラスソースとはすなわち煮詰めた濃厚なソースという意味で、1900年代初頭にフランス料理のシェフが使い始めたと言われている。
英語でも単に demi-glace(英語発音: [ˈdemiˌgla(ː)s] デミグラース)と呼ぶが、demi-glace sauce(英語発音: [ˈdemiˌgla(ː)s sɔːs] デミグラース・ソース) と言うこともある。