広島かき
広島カキは加工品としても流通量が多い。昭和初期に缶詰・かきあられ・カキエキスが流通していた記録があり、現在では乾燥かき・かきエキス(かきジュース)は海外に輸出されている。
広島県観光連盟、県漁連、ザ・広島ブランド広島市認定特産品、などで紹介されている加工品は以下の通り。
天文年間(1532年ー1535年)に養殖が始まったとされるなど、400年以上も前から養殖が始まった歴史を持ち、現在全国生産量の半数以上を占める日本最大のカキの産地。広島で養殖されているのはマガキで、一般には「殻は小さいわりには身が大きく、濃厚な味わい」であるとしている。
広島でカキ養殖が盛んになった理由はいくつかある。
地理 : 広島湾は能美島・倉橋島・厳島などの島々や岬で大きく閉鎖されている。そして太田川水系をはじめ、小瀬川・永慶寺川・八幡川・瀬野川・矢野川など多くの河川が流れ込む。 天然マガキは満潮と干潮の間の“潮間帯”に生息する。河川からの流出土砂によって広島湾岸周辺には干潟が形成され、広島湾の干満潮の差は最大で4m前後と瀬戸内海の中でも大きいため干潟面積が大きく、古くから潮干狩りが盛んでカキが採れていた。またカキは一定時間空気中にさらし成長を抑制させると抵抗力がついて良質なものになるため、養殖に干満差を利用してきた。 カキの産卵期である梅雨期から夏にかけて広島湾に大量の河川水が流れることによって塩分濃度の低い層(いわゆる甘い水)ができ、これをカキが好む。