果皮
果皮(かひ、英: pericarp)とは、果実において、雌しべの子房壁に由来する部分のことである。果皮は厚く肉質であるものから、薄く乾質であるものまである。また果皮は、外側から外果皮、中果皮、内果皮に分化していることもある。果皮は種子を包んでおり、種子を保護するとともに、しばしば効率的な種子散布のための構造・機構をもつ。
一般用語としては、果実の表面を覆う外皮の部分(生物学的な意味での果皮の一部のみ)を果皮とよんでいることもある。
多肉質または多汁質の果皮は、果肉(sarcocarp)ともよばれる。またモモの果実のように内果皮が特に硬化している場合は、核(果核; stone, putamen)とよばれる(上図1, 2a)。ミカン状果では、外果皮が緻密で油細胞を含みフラベド、中果皮が白く海綿質でアルベドとよばれる。
子房下位の植物では、雌しべの子房は花托で包まれている。多くの場合、この花托に由来する部分も果実の外皮を構成している。この部分は厳密な意味での果皮(雌しべの子房壁に由来する構造)ではなく、偽果皮とよばれている例もある。しかしその区分はふつう不明瞭であり、特に区別せず果皮とよばれることも多い。
乾果のうち、成熟した状態で果皮が裂開しない果実は閉果(非裂開果)(上図2a, b)、裂開する果実は裂開果(上図2c)とよばれる。液果の果皮はふつう裂開しないが、アケビ(アケビ科)のように裂開する例もある。