ハツタケ
和名「ハツタケ」は「初茸」の意で、初秋(9月中旬)に他のキノコに先駆けて多く発生するところからの命名とされる。命名者は不明であり、この名がいつごろの時代から提唱されたのかも明らかになっていない。
生鮮品は、その重量の87 ないし 96 パーセントが水分である。乾重あたりのおおまかな分析値の一例を挙げれば、粗タンパク質 22.2-23.5パーセント、粗脂肪 2.2-7.3パーセント、糖質 37.7-64.4パーセント、粗繊維 6.6-7.6パーセント、灰分 4.4-5.8パーセントという値がある。