ゲーン・ソム
ナム・プリック・ゲーン・ソムと呼ばれるペーストがゲーン・ソムのベースとなる。ナム・プリック・ゲーン・ソムはカピ(シュリンプペースト)とエシャロットやその他の材料に水を加え、臼ですりつぶすことで作られる。トウガラシが一緒にすりつぶされるが、乾燥トウガラシが良いか、生トウガラシが良いかなどレシピにばらつきがある。大きいトウガラシが良いとするレシピもあれば、プリッキーヌ(英語版)が好ましいとするレシピもある。
魚かエビがメインの食材になる。魚は煮込んだ際に煮崩れしないようにするほうが望ましい。魚はプラーチョン(英語版)や海岸沿いでは海の魚も使われる。魚卵が用いられる場合もある。ゲーン・ソムは通常米飯とともに提供される。
家庭で作られるゲーン・ソムにはドラムスティック(さやまめ)やグリーンパパイヤや白胡蝶(英語版)の花(ドク・ケー)が用いられる。赤いドク・ケーが加わるとゲーン・ソム・ドク・ケー・デーンと呼ばれる。その他地域ごとの食材、例えばヨウサイ、ミズオジギソウ(英語版)といったものも用いられる。