はちのこ
クロスズメバチの他、別種のスズメバチやミツバチ、アシナガバチなども食べられている。古代中国の薬についてまとめられた『神農本草経』には、蜂子(ほうし)と呼ばれ最高級の薬とされた、明の時代の本草書『本草綱目』には神農本草経の内容に加えて「心腹痛、黄疸、皮膚の感染症、風疹、便秘、梅毒、婦人科の症状」に良いされた。
高級珍味として、缶詰や瓶詰でも販売されている。中国の雲南省では、そのまま食べたり、油炒め、民族によってはスープにして食べられる。
クロスズメバチの場合、地中に巣を作るため、発見のために下記の方法がとられる。
猟期は秋、長野では「蜂追い」(すがれ追い)と呼び、かつては子供の遊び、現在では大人の愛好家が行う伝統的な捕獲方法がある。そのほかに、蜂の行動から蜂の巣のありかの見当をつける透かしなどの方法がある。
甘露煮
佃煮
塩または醤油味で炒る(バターを用いる場合もある)
蒸し焼き(ミョウガの葉を使用すると美味)
炊き込み御飯(はちのこ御飯。「へぼめし」「はえはちめし」とも)
蒸篭飯
素揚げ
生食