焙煎
焙煎(ばいせん)または乾煎り(からいり、英: dry roasting、単にロースト(roast)とも)とは、加熱プロセスの一つで、熱媒体として油や水を使わずに食材を加熱乾燥させる。他の乾式加熱の方法とは異なり、ナッツや種のような食材に使用される。むらなく確実に加熱されるよう、食材は攪拌して焙煎する。
焙煎にはフライパンや中華鍋 (一部料理での香辛料を乾煎りするのに用いられる)、もしくは専用のロースター(コーヒー豆やピーナッツなど)が使用される。焙煎することで、食品中のタンパク質の化学的性質が変化して風味が変わる。また香りや味が強くなる香辛料もある。香辛料を焙煎する際には一般に、さまざまなハーブや調味料を加えて、色がつくまで加熱する。
焙煎した食品には、ピーナッツバター(焙煎したピーナッツから作られる)、茶(摘採後ただちに、もしくは発酵させたのちに焙煎した茶葉から作られる)、コーヒーやチョコレート(焙煎したコーヒー豆、焙煎したカカオ豆からそれぞれ作られる)などがある。