ヤマイグチ
日本国内では食用としての価値をあまり高く評価しない文献が多いが、大型になり、雑木林の人目につく場所に生えるためキノコ狩りの初心者におすすめである。 幼菌・老菌ともにスポンジ状の管孔部分は食感が悪いので取り除いてから調理するとよい。傘・柄も食べられ、汁物・揚げ物などに向いている 。 フィンランドやロシアでは、食用としてよく収穫される。
2009年以降にアメリカ合衆国で出されたいくつかの報告によると、摂取する際に注意を要するとされている。 調理の際はしっかり火を通さないと中毒症状を引き起こすといわれている。