仙台牛
以下の銘柄は肉質等級4以上でないと呼称が許されない高級銘柄であったが、現在は仙台牛および仙台黒毛和牛に統合され、流通していない。
中田牛 旧中田町(現在の登米市の一部)における黒毛和種の銘柄牛肉。
石越牛 旧石越町(現在の登米市の一部)における黒毛和種の銘柄牛肉。年間出荷頭数は450頭。
はさま牛 旧迫町(現在の登米市の一部)における黒毛和種の銘柄牛肉。年間出荷頭数は600頭。
桃生牛 旧桃生町(現在の石巻市の一部)における黒毛和種の銘柄牛肉。
仙台牛の定義は
(品種)黒毛和種であり、
(生産技術)仙台牛生産肥育体系に基づいて、個体にあった適正な管理が行われ、
(地理的表示)宮城県で肥育された
(格付け)日本食肉格付協会枝肉取引規格が「A-5」及び「B-5」である牛肉
である。
定義1(品種)では「黒毛和種」(和牛)としているが、仙台牛は肉質の良かった茂重波号から血統が派生している。
定義3(地理的表示)では肥育のみに言及しているが、全ての定義を満たして仙台牛となった肉牛の雌親は100%宮城県産であり、雄親も約90%が宮城県産である。
宮城県で肥育されたが仙台牛の定義に当てはまらない牛は、後述のように他の銘柄として流通している。
「宮城」ではなく「仙台」が銘柄の名称に採用されているのは、「仙台」の方が県外での訴求力が強いからである(→仙台参照)。