プルドポーク
酢に塩コショウとカイエンペッパーなどを混ぜたソースが使われていた。しかし1990年代に著名なシェフが「ノースカロライナ・プルドポーク」という名のレシピを広めたことで、ノースカロライナは一般的なプルドポーク・スタイルの発信地と見なされるようになった。カンサスシティのバーベキューでは伝統的にポークリブやスモークハムが中心だったが、やはり2000年代に肩肉をほぐすプルドポークが定着した。アラバマでは酢とマヨネーズのソースを使ったプルドポーク・サンドイッチが人気である。
日本ではほとんど無名の料理だったが、2019年ごろから注目され始めた。米国食肉輸出連合会は2020年1月の日米貿易協定発効を機に米国産豚肉の消費を拡大することを狙い、この時期にプルドポークの普及活動を行っていた。飲食店情報サイトぐるなびは2020年のトレンドメニューにプルドポークを選び、取扱店舗が2年間で2.7倍と急増していることや、「肉々しい」料理やバーベキューへの関心が高まっていることを挙げた。
バーベキューが盛んな米国南部には地域ごとに異なったスタイルがあり、そのうちテネシー州メンフィスを代表する料理がプルドポークである。同市では豚の肩肉にニンニクやパプリカなどをすりこんでから時間をかけて焼き、酸味のあるトマトベースのバーベキューソースで味付けする。プルドポークをサンドイッチにする食べ方は多くの地域で見られるが、メンフィスではピザやナチョス、スパゲッティとともに食べることもある。
「プルドポーク」という言葉はテネシー州西部で遅くとも1973年には使われていた。1980年以降、全国的な小売りチェーンであるクローガーが商品化したことにより近隣の州を超えて知られ始めた。1990年代から2000年代にかけて、バーベキューブームとインターネット文化の発展によって全米各地のレシピが混交する中でプルドポークも浸透していき、元からあった調理法に置き換わるまでになった。
ノースカロライナの一部にも丸ごと焼いた豚(英語版)から肉をむしり取って食べる伝統的なバーベキューがあった。