塩レモン
塩レモンは表面の塩分を除去するために使用する前に洗うか、もしくは塩分を除去して自然なマイルドな甘みを引き出すために湯通しすることもある。料理に必要な触感に応じて、ぶつ切り、もしくはみじん切にする。レモンの皮(ゼスト)は果肉の有無に関わらず使用できる。
塩レモンはタジンのような多くのモロッコ料理の重要な材料である。カンボジア料理では、 塩レモンは丸ごとレモンを使用したチキンスープなどに使われる。しばしばオリーブ、アーティチョーク、魚介類、子牛肉、鶏肉、そして米と様々な方法で組み合わされる。
漬けた果肉と液体はブラッディマリーや、他のレモンと塩が使用された飲み物に使われる。
アユールヴェーダ料理でのレモンピクルスは胃疾患のための家庭薬であり、また成熟するにつれて価値が上がるといわれている 。東アフリカの民間療法ではレモンピクルスは脾臓の肥大に対する治療に使われる。