しゃくし菜
チンゲンサイ(青梗菜)やパクチョイ(白菜)と同じなかまで、中国で盛んに栽培されるタイサイ(大菜)から、日本に入ってきた白茎の品種。
花びらは鮮やかな黄色をしている。食用部の根生葉の長さは25センチメートル (cm) から50 cmで、葉の色は鮮緑色で丸みを帯びた形をしており、やわらかい。巨大なチンゲンサイのような形をしている。茎は肉厚で純白色。草丈は45 cmくらいである。東海漬物によると、「株元が太く何層にも葉が巻いているため、土が残りやすい」という特徴がある。
緑黄色野菜であるため、β-カロテンが豊富に含まれている。小松菜などと同じく、カルシウムやビタミンKも多く含まれる。世田谷自然食品によると、「野菜のカルシウムは吸収されにくい」ため、「ビタミンDなど吸収を助ける栄養素の多い食材を一緒に摂る」のがよい。カリウムや葉酸も多く含まれる。しゃくし菜漬けでは乳酸発酵を利用するため、乳酸菌の善玉菌が多く、また善玉菌のえさとなる食物繊維も豊富であるため、「おなかを整える」効果もある。低カロリーである。
油で炒めると、油がしゃくし菜に含まれるβ-カロテンの吸収を助ける効果がある。