大草流庖丁道
以上、三つの型にそれぞれ「真」、「行」、「草」の三つの型があり合計九つの仕分けになる(三才九式(さんさいこのしき))。庖刀式に使われる食材は魚、鳥、野菜であるが、これは真行草と関係なく用いられる。
盛載(せいさい)は、盛り付けの事で名称には、「久遠の鯉」とか「光琳の鳥」などのように、三方(または盆、台等)へ盛った形が一つの字になることから来るもの、「飛龍の鰹(行、草のみ)」などのように、盛られたその形そのものが一つの意味を持つもの、「山沢の菜」、「荒磯の慶」のように材料の取り合わせに意味を持つもの、目的(供養等)から来る名称等、その他様々ある。
庖刀式の動作、振りは「構(カマエ)、決(キメ)、裁(サバキ)、断(タチ)、法(ハコビ)」の五か法に分かれ、各々がまた数多くの型を持ち、更に、突(ツキ)、引(ヒキ)、滑(ナメリ)、掛(カケ)、返(カエシ)、捻(ヒネリ)などが絡み、いくつかが組み合わさって一つの小さな儀式が形成される。それを「コギ(弧儀または孤儀と書く)」という。そのような「弧儀」がさらにいくつか組み合わさり、それらが流れるように続けて行われて初めて一つの庖刀式になるのである。
まな板各部の名称は図の通り言うが、心、上、向、目付、脇、前を総称して、一心五位と言う。
大草流には家元という言い方はなく頭家(とうや)と呼んでいた。また、それとは別に式主(しきす)という言い方もあるのだが、これは単体の行事式典の頭目という意味である。