ソールズベリー・ステーキ
米国農務省基準では、ソールズベリー・ステーキには最低65%の肉を使い、豚肉は25%まで、ただし脱脂牛肉・脱脂豚肉を使う場合は合わせて12%までと定められている。脂肪分は30%以下で、牛心臓肉以外の内臓肉等を使ってはならない。パン粉や小麦粉、オート麦フレークなどの増量材は12%までとされ、大豆タンパクを使う場合は6.8%までとなる。残りは調味料、タマネギやピーマン、マッシュルームなどの野菜、卵などのつなぎや牛乳・クリームなどとなる。「ソールズベリー・ステーキ」と表示する製品は完全に火が通っていなければならず、そうでない場合は「ソールズベリー・ステーキ用パテ ("Patties for Salisbury Steak")」と表示しなければならない。
一方、ハンバーガーの基準では、肉は牛肉、しかも骨格筋のみに限られている。塩や野菜、調味料を加えてもよいが、つなぎやパン粉などの増量材を加えたものは「ハンバーガー」あるいは「バーガー」と呼ぶことは許されず、「ビーフパテ」として販売しなければならない。