愛光中学校・高等学校
小野晋也 - 元衆議院議員(自民党)、元文部科学副大臣
新谷正義 - 衆議院議員(自民党)、総務副大臣
塩崎彰久 - 衆議院議員(自民党)
山本順三 - 参議院議員(自民党)、元国土交通副大臣(愛光中学→愛媛県立今治西高等学校)
斎藤元彦 - 第20代兵庫県知事
創立当時、松山市にはすでにドミニコ会により松山女子商業高等学校(現:聖カタリナ学園高校、1925年設立)が設立されている。1951年(昭和26年)5月12日、スペインのアビラにおけるドミニコ会ロザリオ管区会議にて「四国に男子校を設立したい」という管区長の提案に、初代校長となる田中忠夫(旧制松山高等商業学校第3代校長)は、難関大学進学のための中等教育の学校であるなら東京か大阪が望ましいと返答したが、四国のドミニコ会士たちの意向により松山に設立することになった。ドミニコ会は1904年(明治37年)より四国で宣教しており、地元のアカデミックな若者の育成と文化に貢献し、特有の学校を創ることを望んでいたのである。当時、私立校の新設は困難な状況下にあったが、松山市宮西町に所在した学校法人城西学園(松山城西高校、旧:松山技芸女学校、1903年-1955年)との売買契約および法人名変更により、学校の実質的な創立に至った。
校名は「愛と光」との意味が込められていて、これらの漢字はキリスト教の教えと符合する。校章には、愛と光の意味の「Amor Lumen」と記されていた。元々の意味は、愛媛県に光をということからであったが、これが、キリスト教の教義に似通っていると、50周年誌にある。現在の愛光生のアドミッションポリシーといえる「われらの信条」は、初代校長となる田中が愛光中学第1回の入試当日(1953年2月21日)にめずらしく降る大雪で純白の景色のグラウンドを眺めながら書き上げた。
創立時は松山市内の市街地である宮西(みやにし)(現在はスーパーマーケットチェーンのフジ・リテイリング本社が所在している)に所在していたが、創立20周年の1972年(昭和47年)を期に現在地の衣山(きぬやま)に移転した。
1953年4月 - 松山市宮西に愛光中学校開校。2学級100名。
1956年4月 - 愛光高等学校設立。
1960年4月 - 入学学年から3学級編成にする。
1964年4月 - 入学学年から4学級編成にする。
1972年9月 - 衣山へ移転する(創立20周年記念)。
1976年 3月 - 武道館・食堂・合宿所を新設。 8月 - 聖トマス寮が現在地に移転竣工。
1977年4月 - 高校を入学学年から5学級編成にする。
1982年11月 - 校舎を増築。ドミニカンセンター新設。
1991年3月 - 中間体操を廃止。
1992年7月 - 図書館竣工(創立40周年記念)。
1996年4月 - 各教室にエアコンを設置。
2002年 3月 - マリナ館(女子施設棟)竣工。 4月 - 男女共学化(創立50周年)。
2011年 3月 - 音楽教室・美術教室竣工。 4月 - 中学が5クラス編成、40人学級になる。
2015年9月16日 - 人工芝サッカーコート完成。第1グラウンド (24,150m2) の約半分 (11,183m2) を整備。
2021年7月 - 1期工事が完了、新校舎落成。
2022年 7月 - 新体育館落成。 11月 - カフェテリア竣工。
2023年 2月 - 文化会館竣工。エントランス・グラウンド整備竣工。 3月 - キャンパスの建て替えが行われる(創立70周年記念)。