マツタケ
同属
マツタケモドキ(スウェーデン語版) (T. robustum (Alb.&Schw.:Fr.) Ricken sensu Imaz.) アカマツ・ツガ林に発生し、マツタケ特有の香りを持たない。
バカマツタケ (T. bakamatsutake Hongo) カシやナラの林に発生し、強い香りを持つ。
ミナミマツタケ(バカマツタケの亜種)
ニセマツタケ (T. fulvocastaneum) シイやコナラの林に発生し、香りを持たない。
シロマツタケモドキ (T. radicans Hongo)
属が異なるもの
カブラマツタケ(スウェーデン語版) (Squamanita umbonata (Sumst.) Bas) (単生することが多い。根本がカブのように膨らんでいることで識別可能。テングタケ属などの菌に寄生するとされる)
ヤナギマツタケ(英語版) (Agrocybe cylindracea, Cyclocybe aegerita)(ヤナギの木に生えるのが由来。マツタケの由来は、幼菌時に微かにマツタケの匂いを発することからと言われる。栽培もされている。)
モミタケ (Catathelasma ventricosum)(別名「エゾマツタケ」)
オオモミタケ(英語版) (Catathelasma imperiale)(マツタケと呼ばれることがある)
ツクリタケ (Agaricus bisporus)(「セイヨウマツタケ」と呼ばれることがある。「マッシュルーム」とも)
輸入品の主要産地は中国が圧倒的に多い。2位から4位は年度によって変わるもののアメリカ、カナダ、トルコとなっている
中国産、韓国産は色・形とも日本国産マツタケとほぼ変わらない。カナダ産、アメリカ産のものは、色が白っぽくてサイズが大きめである。新鮮なものほど香りは強いが、流通過程において風味が劣化していると言われる。主な要因は、植物防疫法により微量でも土が付着した状態での輸入が禁止されているので、洗浄が避けられないことにある。
大韓民国(韓国) - カンウォンドヤンヤン郡がマツタケの名産地として知られている。日本市場の4%(2001年)を占め、10月が流通のピークを迎える。
朝鮮民主主義人民共和国(北朝鮮)
中華人民共和国(中国) - 日本市場の66%(2001年)を占め、9月に流通のピークを迎える。 四川省、雲南省、チベット(西蔵)自治区 - この産地のマツタケはマツ林のほかクヌギなどのブナ科常緑樹林に生える。 吉林省、黒龍江省 - 日本や朝鮮半島と同じくマツ林(チョウセンゴヨウ、アカマツなど)などの針葉樹林に生えるものが多い。
カナダ - 全体に色が白っぽく、ずんぐりしている。他の輸入品と比べて香りが強いが、加熱すると香りは弱まる。日本市場の11%(2001年)を占め、10月に流通のピークを迎える。
マツタケは生育段階によって、俗に「ころ」「つぼみ」「ひらき」とよばれている。「つぼみ」は傘の膜切れがないつぼみの状態で、軸の直径3.5センチメートル (cm) 以上、長さ12 cm以上のものを指し、弾むような歯ごたえで高値がつく。「ころ」は生育不十分で傘が固く締まった長さ6 cm以下のものを指す。「ひらき」は傘が開いた状態のものである。
マツタケが生える山林は「マツタケ山」と呼ばれており、アカマツ林の尾根から中腹にかけての痩せた乾燥気味の土地に良く生える。平坦で落葉樹の葉がたくさん落ちているような、栄養分の多い土地には生えることはなく、マツタケ菌は他の菌に比べて弱いため、腐葉土が多く養分がある土地では他の雑菌に負けてしまう。生産量減少の主な要因は、山林の放置と宅地造成の拡大と言われており、アカマツ林の保全が提唱されると共に、自然に生えるものから、農産物として山林を手入れをして生やすものへの転換も行われている。