荻窪ラーメン
中太麺をドンブリに盛るという、ラーメンのつけ麺のスタイルを確立したのは「東池袋大勝軒」の主人山岸一雄である。
この店のルーツを辿っていくと、荻窪駅南口にある1948年創業の「丸長」というラーメン屋になる。この「丸長」から「丸信」、「栄龍軒」、「大勝軒」などがのれん分けされ、大勝軒は中野や代々木上原などから更に派生していく。そういった店が「丸長」をトップに「丸長のれん会」を結成する。なお、「丸長」の「長」は長野県から取られており、もともとは日本蕎麦の店である。
蕎麦屋からの転業が多かったため、スープは、鰹節や煮干しといった魚介系スープが基本の和風で、濃口醤油を使用した濃い色のスープが特徴である。鶏ガラや豚骨といった動物系スープを合わせる店もある。麺は、中細麺を使う店が多い。