台湾の日本酒
煙草と酒の専売制は中華民国に引き継がれ、1945年の台湾省政府設置後は蒟酒公売局が製酒工場を管理し、中国式の「酒廠」となった。台中および板橋、埔里の各酒廠で清酒の製造も継続されたが、「日本酒」という名称は使われなくなった。板橋では福禄を「芬芳」、さらに「福寿酒」と改称して合成清酒の生産を行っていたが、1970年に生産中止となった。また、同じく板橋では凱旋を「勝利」、「特級清酒」と改称して蓬萊米を原料に生産を続けていた。1951年には1,490kLを生産していたが、紹興酒などに取って代わられ、こちらも1973年に生産中止となっている。この時点で、台湾における日本酒の製造は途絶えた。
一方、経済成長にともなって都市化が進んだ事から、台北や板橋、樹林の酒廠を統合して1989年に林口区に林口酒廠が設立された。しかし、紹興酒の生産が過剰で年間生産量を超えるほどの在庫が生じたため、遊休化しそうになった製造設備を利用して「日式清酒」の研究開発が行われた。
台湾では、2008年の時点で台湾煙酒公司(中国語版)によって年間14,000石(2,520kL)の日本酒が製造されている。その他、霧蜂郷農舎など100石(18kL)程度の小規模な生産を手掛ける一般企業や農業組合の運営する酒蔵も存在し、日本の酒造メーカーの指導を受けながら日本酒を生産している。近年は純米吟醸酒など高級な商品も製造されている。2008年の台湾の日本酒生産量は、日本国外では大韓民国、アメリカ合衆国、中華人民共和国に次ぐ世界4位に相当する。日本に少量が輸出された年もあるが、ほぼ全量が台湾国内で消費されている。
台湾が輸入する日本酒の99%は日本からのもので、2017年の時点で年間1,985kL、金額ベースで9億4,800万円が輸入されている。日本にとって日本酒の輸出相手先としては台湾は金額ベースで第5位にあたり、台湾向けの農林水産物および食品の輸出品目の中でアルコール飲料は金額ベースで第2位となっている。
1895年に日本による統治が始まると、台湾には多くの日本人が移住し日本酒に対する需要が生まれた。台湾には伝統的な蒸留酒が存在していたが、亜熱帯の気候は日本酒造りに適さず、1901年には当時居住していた42,000人の日本人に向けて日本から16,493石(2,969kL)の日本酒が移入されている。この頃から、台湾各地で日本人が清酒の製造を試みるようになり、1907年には8名の日本人業者が個人の酒造免許を保有していた。その多くは本格的な醸造ではなく再製清酒であり、1910年頃の台湾中部では再蒸留して臭気を除いた糖蜜酒を使用していた。
当時は容量1石2 - 3斗(216 - 234L)の甕を使い、冬季の12 - 3月に仕込みが行われた。酒母造りで生酛は困難なため、水酛と呼ばれる菩提酛が多くの場合採用されていた。段掛けは多くの場合2段掛けであり、留添えから早ければ6 - 7日で発酵を終了させていた。もろみを圧搾してからはすぐに火入れを行って出荷するなど、暑い気候に対応した製法が取られていた。
1914年には、台湾総督府技師の藤本鐵治と東京税務監督局技手の森康宏らが独立し、日本芳醸社を設立した。