鉄鍋のジャン!!2nd
前作の登場人物。日本の料理界に大きな権力を持つ料理評論家。
前作と同様に「神の舌」は健在で、味わっただけで使われた食材や調味料を全て当てることもできる。欠点のある料理はいくらでも貶める発言ができるが、欠点の無い料理にはそれがジャンの料理であっても(本人の意に沿わなくても)正当に評価する。全日本中華料理王決定戦においても、出場する大谷ファミリーに有利になるような策は用いず、あくまで料理の腕で醤(息子)を倒すことを願っている。
ジャンを潰すために日堂に招聘された料理人の1人。水蓮の弟。「料理は努力」をモットーとし、才能に加えて日々の努力を怠らない。高校生のころに秋山醤(父)の料理に感銘を受けると同時に料理人として怖れを抱く。ジャンは父親に劣るとの評価を出している。