貴州料理
花江狗肉 - 関嶺県花江の犬肉のトウガラシ、ネギ煮
酸豇豆炒肉末 - 酢漬けのささげと豚ミンチ肉の炒め物
烏江魚 - 遵義市を流れる烏江のレンギョの激辛鍋
糟辣脆皮魚 - 川魚の唐揚げ、糟トウガラシあんかけ
土司煳辣魚 - 川魚のに焦がし唐辛子、ドクダミなどを刻んで載せ、蒸した蒸し魚
糟辣兎丁 - ウサギ肉の糟トウガラシ炒め
独山塩酸菜 - 独山名物の塩からく酸っぱい漬け菜。鍋料理に使う。
涼拌折耳根 - ドクダミの根のトウガラシ和え
折耳根炒臘肉 - ドクダミの根と干し豚肉のトウガラシ炒め
坨坨肉 - 豚の角煮の一種
金鈎挂玉牌 - もやしを添えた湯豆腐。辛いたれで食べる。
腸旺麺 - 貴陽名物の、かすうどんの油かすに似た豚の腸の油揚げと、豚の血の塊を乗せた辛い汁のかん水入り小麦麺
豆花麺 - 遵義名物の柔らかい豆腐を乗せた小麦のつけ麺
酸辣粉 - 酸っぱく辛いライスヌードル
恋愛豆腐果 - 焼き豆腐のネギ、トウガラシ味噌詰め
絲娃娃 - 細切り野菜の手巻き春巻き
米豆腐 - 米をすりつぶした汁に重曹を加えて煮た、または焼いた食品。たれで食べる。
小米鮓 - 粟に豚肉の細切れや砂糖を混ぜて蒸したおこわ風のもの。