薩摩料理
薩摩汁 - 骨付きの鶏のぶつ切りと大根、人参、ゴボウ、ネギなどを入れた具沢山の味噌汁。冷っ汁と呼ぶ地方もある。
だんご汁(だご汁) - 「すいとん」と呼ぶ地域も多い。元々は大分県など北部九州の料理で本来薩摩料理に属さないが、20世紀中ごろ以降に鹿児島でも食されるようになった。
しゅんかん(笋羹) - 指宿地方で食べられる、つなぎのないぽろぽろの田舎蕎麦が入った具沢山の汁。もとは普茶料理。
茶節
やぎ汁 - 吐噶喇列島や奄美群島でお祝いの時に山羊を捌いて作った汁。沖縄料理にも見られる。
ヘチマの味噌汁 - 身の柔らかい若いヘチマの実が取れる初夏につくられる。食感は冬瓜または長茄子に近い。
つけ揚げ - 中国福建省などにもある料理だが、語源は琉球料理である「チキアギー」だともされている。全国的には薩摩揚げと呼ばれる練り物の揚げ物の事を、土地の方言の語り口では「ツキアゲ」とか「チキアゲ」と呼ぶ。昔ながらの味は、魚のすり身のつなぎに豆腐を使い、地酒や砂糖で甘ったるく味付けしたものでものである。形状は小判型または棒型で中には何も入れないものしかなかった。幼少時代を過ごした向田邦子のエッセーには、昭和初年頃までは盛り場の露店などで客の目の前で揚立てを売っていたとの記述が見られる。
こがやき - 新鮮な卵と豆腐に白身魚のすり身を混ぜて焼き上げる卵焼き。南薩地域では昔からお祝い事のお重やお正月の皿盛り料理等には欠かせないお祝い料理の一品。形状や味覚などが宮崎県日南市飫肥(旧飫肥藩)の厚焼きに類似している。