コウジ酸
酸化防止剤・・・カットフルーツ、カニやエビの褐変防止等に用いられる。
抗菌作用
がん細胞の治療感受性増強・・・コウジ酸とケルセチンの共結晶はケルセチン単体と比べヒト子宮頸がん細胞(HeLa)とヒト大腸がん細胞(Caco-2)に2倍以上の細胞毒性活性を持つとする研究がある。
放射線防護効果・・・コウジ酸は電離放射線による損傷からチャイニーズハムスター卵巣細胞を保護することが示されている。また、犬に致死量の3 Gyガンマ線を照射したところ、対照群が16日以内に死亡したのに対し、コウジ酸を前処理したイヌは51日生存率が66.7%であった。