ダージリン・ティー
茶樹のうち、もともと植えられていたものは中国由来の母変種であるが、アッサム変種との交配によって作出された栽培品種が植えられることもある。主な栽培品種には、Bannockburn 157、Phoobsering 312、Ambari Vegetative 2等があり栄養繁殖によって繁殖される。
季節により4つの収穫期に分かれるが、それぞれが特徴を持つ。5~10日おきに手摘みで収穫され、先端の葉2枚と新芽を摘むのが一般的であるが、生育条件や仕上げる製品のタイプによっては新芽だけ、あるいは新芽と先端の葉1枚だけを摘むこともある。
春、一般には3月から5月にかけて最初に収穫される茶はファーストフラッシュと呼ばれる。セカンドフラッシュは5月から6月のヨコバイ類やハマキガ類の来襲の後に収穫されるが、これにより茶葉にマスカテルフレーバーと呼ばれる香りを与えられる。虫害により様々な化学物質が生成されるためである。ここに挙げた2つの旬は、愛好家の間で特に人気が高い。
6月から9月のモンスーンフラッシュでは、茶葉は大きいが香りは弱い。雨がちな気候のため、製茶時の萎凋と酸化がうまくいかないこともある。茶園によっては萎凋の工程が少なくて済み酸化が不要な緑茶や白茶をこの時期に生産することもある。紅茶の品質が揃いにくいのでブレンド用や国内消費向けにまわることが多い。雨季が終わると休眠期の前の最後の葉が成長するが、これはオータムナルと呼ばれる。収穫は10月から11月にかけて行われ、他の季節と比較して味わいや香が柔和である。