福建料理
仏跳墻 - 各種の干物を壷に入れて、長時間蒸し上げた濃厚なスープ。
鶏湯海蚌 - ハマグリのチキンスープ仕立て。
雑燴湯(雜共) - 白濁するほどのごった煮スープ
茘枝肉 - トマトケチャップ味の豚肉のレイシ風
酔排骨 - 酢豚に似た豚スペアリブの料理。
蟳飯(蠘飯) - 蟹おこわ。ぶつ切りにしたワタリガニ類を載せて蒸す。
肉燕 - 豚肉を練りこんだ皮で作るワンタン。
太平燕 - 豚肉を練りこんだ皮のワンタン(肉燕)とアヒルの卵のスープ
包心魚丸 - 内側に肉団子を入れた白いつみれ。
淡糟螺片 - テングニシの赤粕漬け。
紅糟羊 - ヤギの紅麹煮。
酔糟鶏 - 鶏の赤粕漬け。
鶏湯汆海蚌 - 鶏、豚、牛肉の出汁を使うハマグリスープ。
老番鴨湯 - バリケンのスープ。
鼎辺糊 - 野菜や干しえび入りの米のワンタン皮の様なスープ
燜麺 - 福清名物の海鮮や豚肉で取った白濁スープで煮込んだ小麦粉製の麺。長崎ちゃんぽんのルーツと考えられる。
芋泥 - タロイモをペースト状にした熱く甘いデザート。太極(陰陽魚)模様にするものもある。
千頁糕 - 福州名物の10層ほどに油を塗った生地を重ねて蒸した菓子。味和のものが著名。
撈興化粉 - 莆田名物の豚のレバー、血、腸などを入れたライスヌードル料理。
薄荷香糕 - 莆田名物の薄荷餅。
肉熗 - 莆田名物の、でん粉を絡めた豆腐団子と豚肉のスープ。