加工デンプン
加工デンプン(加工澱粉、英語: modified starch)または化工デンプン(化工澱粉)は、物理的・化学的あるいは酵素的処理を加えることによって、天然デンプンの特性を改良したデンプンの総称である。
食品衛生上、日本や欧州連合は、加工デンプンのうち物理的および酵素的処理によるものを食品、化学的処理によるものを食品添加物として取り扱っている。医薬品として用いられるものもある。
化学的処理による加工デンプンには以下のような化合物がある。
アセチル化アジピン酸架橋デンプン(英語版)
アセチル化リン酸架橋デンプン
アセチル化酸化デンプン(ドイツ語版)
オクテニルコハク酸デンプンナトリウム
酢酸デンプン
酸化デンプン
ヒドロキシエチルデンプン
ヒドロキシプロピルデンプン(ドイツ語版)
ヒドロキシプロピルリン酸架橋デンプン(英語版)
リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン(英語版)
リン酸化デンプン
リン酸架橋デンプン
デンプングリコール酸ナトリウム