鯛麺
鯛そうめん(たいそうめん)は、香川県の郷土料理。県内全域で食されている。鯛麺とも呼ばれる。
塩締めした鯛を1匹丸ごと醤油、砂糖、酒を加えた大鍋で煮込み、ゆでた素麺と共に大皿に盛り付けた料理である。
婚礼の最後を飾る伝統料理であり、讃岐伊勢音頭に合わせて新郎新婦が2人で鯛そうめんを盛った大鉢を乗せた座卓ごと揺すりながら料理を供するというのが習わしであった。この他、新家の棟上げ式や、漁船の進水式といった祝いの席でも振る舞われた。このように祝いの席に欠かせない料理となったのは明治時代以降であり、江戸時代には武家の献立として記録が残されている。城内で勤めていた料理人が明治になって市中で料理を披露するようになって、広まったのではないかと推測されている。
香川県三豊市詫間町では「鯛の浜焼き」も盛んであるが、鯛は煮ずに焼いたものを素麺と共に大皿に盛り付けることもある。この他、着色された素麺を使用したり、錦糸卵や野菜の飾り切りと共に盛り付ける、雄と雌の鯛を腹合わせにして出すといった地域もある。
また、丸ごと1匹ではなく、切り身を使用して手軽に食べられるようにしたものを提供している飲食店もある。
鯛そうめん(たいそうめん)は、愛媛県の郷土料理。県内全域で食されている。南予地方では鯛のめんかけ、松山市周辺では鯛めんとも呼ばれる。
姿煮にした鯛を茹でた素麺と一緒に大皿に盛りつけ、鯛の煮汁をつけ汁として、またはかけ汁として食べる料理。
瀬戸内海沿岸部で良く食べられる料理であり、南予地方では、錦糸卵、千切りシイタケを付け合わせとして、薬味と共に食する。松山地域では、五色素麺を用いることが多く、神への供物にもされていた。
七夕の織姫にちなんで、七夕に糸のような素麺を食べるという風習は室町時代からあり、江戸時代になると庶民の間にも広まった。
素麺、鯛は共に縁起ものであり、婚礼や棟上げ、還暦などの祝いで供されることの多い料理である。婚礼では、素麺は「細く長く幾重にも幸せが続くよう」にとの願いがあり、鯛は「両家の親族が対面したことを祝う」ともされる。宇和島市では、鯛そうめんと共にふくめんという大皿料理を上座に並べておく風習がある。