ネギ
大別すると、主に白い部分を食用にする根深ネギ(青ネギ)と、緑色の部分を食べる葉ネギがある。ふつう関東地方では下仁田ねぎに代表される根深ネギ系が、関西では九条ねぎに代表される葉ネギ系が好まれる傾向がある。いくつか品種群があり、下仁田ねぎなどの加賀群が寒地に分布し、千住ねぎ群が関東地方を中心に根深ねぎとして栽培され、九条ねぎ群は西日本で多く栽培されている。このほか、茨城県の一部で栽培される千住群の赤ねぎなどがある。
根深ねぎで商業的に多く栽培されるほとんどのものはF1種(雑種第一代)であるが、日本各地で栽培される長ネギは固定種(在来種)も多く栽培されている。在来種には、太ネギや曲がりネギ、赤ネギなど、さまざまな形態をもつネギが見られる。
葉ネギは、種まきから収穫までに約2 - 3か月ほどで収穫できる。年間を通じて栽培しやすく、収穫時期に合わせて品種を使い分ける。苗の育て方は、根深ネギの栽培に準じて行う。株が小さいうちは酸性土壌に弱いため、石灰で土壌酸度を中和し、畑に深さ1 cmほどの溝を作って、種を直蒔きしていく。10日ほどで発芽し、1度だけ約3 cm間隔になるように間引きを行う。一般には、分蘖(株分かれ)した細ネギでの利用となるので、1カ所に5 - 6本まとめて、株間12 - 20 cmと広めにとって植え付ける。葉ネギ栽培では土寄せはごく少量しか行わないため、植え溝は深さ6 - 8 cmと浅めとする。2週間ごとに追肥を行い、草丈30 - 40 cmのころに収穫期を迎える。収穫は、株元から3 - 4 cmのところでハサミで切り取って収穫を行い、追肥を続けることで葉が再生して再収穫が可能となる。収穫を終えるときは株ごと引き抜く。
分蘖種が多い葉ネギでは、種をとらなくても株分けで増やすことができる。なお、京都特産で西日本で広く栽培される「九条太ネギ」はほとんど分蘖しないので、根深ネギに準じて栽培する。
中国西部やシベリア、中央アジアのアルタイ地方あたりの乾燥地帯が原産といわれ、古代中国の漢代に書かれた『礼記』などの記録から、紀元前200年ごろには既に中国で栽培されていたことが分かっている。
日本には奈良時代に渡来し、古くから親しまれてきた野菜である。そのため、各地で在来種もつくられている。『日本書紀』(720年成立)の仁賢天皇6年(493年)9月に「秋葱」の名で登場するのが日本最古の記録といわれている。ヨーロッパへは16世紀になって伝わったが、あまり普及はしなかった。
ネギ(葱、学名: Allium fistulosum)は、原産地を中国西部・中央アジアとする植物である。東アジアでは食用に栽培されており、日本では野菜の一つとして扱われている。分蘖して主に緑の葉の部分を食べる「葉ネギ」と、細長くのびて主に白い葉鞘の部分を食べる「長ネギ」(根深ネギ)と呼ばれる系統がある。
クロンキスト体系ではユリ科とされていたが、APG植物分類体系ではヒガンバナ科ネギ亜科ネギ属に分類される。