岸本拓也
老若男女誰もが楽しめる繁盛店創造術として岸本はインタビューで「今までのベーカリー業界は、消費者目線が足りなかった。おいしいパンさえ作ればいいという姿勢が強く、楽しさが十分ではなかった。そこで誰もが親しめる店づくりとして、万人受けする分かりやすさの風変わりな店名を名付けるようにした」と。さらに「誰でも知っている言葉を使い、ひらがなを入れて覚えやすくしている」と命名のコツを明かす。そのうえで「ありきたりよりクレイジー」を志向。「ダサさも突き抜けるとカッコよくなる」という観点から、時にはあえて野暮な名にする。中には「乃木坂な妻たち」「キスの約束しませんか」などエロスを感じさせる名前もあるが、そこにも「パンを買うのは女性が中心なので、彼女たちの本能をくすぐって記憶に刻みたい」という狙いがある。ちなみに店名に関してオーナーから抵抗されたことは「1度も無い」そうだ。
店舗ごとに食パンのレシピを変える。皮の薄さや水分量が多めであること、甘味があるなどの基本的なレシピをもとに、地域の特性やクライアントの希望に基づいて変えていくという。店名や店舗デザインもそれぞれプロデュースする。変わったネーミングをつける理由は、同社プロデュースとしての独自性を表現するほか、町のパン屋としての“大衆性”を持たせるためだという。
朝まで待てない(兵庫県淡路市)
さすがにオテアゲ(滋賀県守山市) 2020年9月5日オープン。
小麦の学校(滋賀県長浜市)2020年12月23日オープン。
朝起きたらママのママ(京都府京都市北区)
別格(京都府京都市中京区)
大人はズルいと思いませんか?(京都府宇治市)
非常識(大阪府大阪市中央区)
明日が楽しみすぎて(大阪府大阪市中央区)
この街ありがとう(大阪府大阪市福島区)2021年1月30日オープン。
朝起きたら君がいた(大阪府豊中市)
ブレッドコーナー 兎にも角にも(大阪府堺市)2022年7月9日オープン。
いつかの馬鹿ップル(兵庫県豊岡市)
これは秘密にしませんか(兵庫県尼崎市)
遅刻のすすめ(兵庫県神戸市灘区)2021年1月16日オープン、11月閉店。
小麦色のララバイ(兵庫県姫路市)2021年1月9日オープン。
ぱふぱふ堂(兵庫県加古川市)2021年4月24日オープン。
パンタベタン(兵庫県神戸市)2022年6月11日オープン。
麦たちの大行進(和歌山県岩出市)2021年11月27日オープン。
terra naturale(広島県広島市)2022年5月20日オープン。
二度寝の長州(山口県山口市)2021年11月6日オープン。
チンパンジーOK(徳島県徳島市) 2020年10月10日オープン。
ホッペが落ち“マ~ス”(福岡県北九州市)
まばゆいオーラ(福岡県福岡市南区)
振り向けばこの顔(福岡県久留米市)
伊集院光とらじおと