アミタケ
欧州の中世の騎士階級はアミタケよりキシメジを高貴な品と見なし、アミタケを農民階級向けと考えていたというが、実際には農民にもあまり好まれていなかった。
紛らわしい毒キノコが存在せず、独特のむめりが好まれ、収穫量も多くキノコ狩りのベテランから初心者まで幅広い人気がある。傘が開ききったり、乾燥しているような老菌は食用にしない。ぬめりを生かし、茹でて下処理をしてキノコ汁の具や味噌汁に加えたり、すき焼き、大根おろし和え、酢の物にするほか、煮物や鍋物などに加えたりすることもある。調理のため加熱すると赤紫色に変色するが問題なく、さらにぬめりが強くなる。クセがない風味で、のどごしが滑らかである。小さな虫の幼虫が入っていることが多く、調理前に中を裂いて確認したほうがよい。