エノキタケ
栽培室内のオゾン (O3) 濃度は子実体の発生量とビタミンB、ビタミンCの含有量に影響を与える。
長野県による疫学調査では、エノキタケ生産農家のガン発生率は有意に低いことが報告されている。
ウサギ、マウスによる動物実験で熱水抽出物には制癌作用が有るとする研究がある。
エノキタケの栽培は古くは江戸時代から行われていたとみられ、江戸時代の本草書『本朝食鑑』(1695年)や、絵入りの百科事典『和漢三才図会』(1712年)に食用キノコとして詳しく書かれている。両書とも、エノキの大きな木を伐採してその大部分を土中に埋め、地上に出ている部分を菰(こも)で覆い、毎日、米のとぎ汁をかけているとキノコが発生すると記されている。