ニシュタマリゼーション
↑ メソアメリカの古文書『ポポル・ヴフ』には、人間がトウモロコシのペーストから作られたというマヤ文明の創世神話がある。古典期のマヤ神話においてもトウモロコシの神は主神の1柱だった。
↑ ヒトの肝臓では、トリプトファンをナイアシンに変換することが可能であるものの、この反応には補酵素としてビタミンB6を必要とする。なお、ヒトは食餌中からナイアシンの直接摂取も行っている。