油長酒造
慶長年間より製油業を営んでいた。
1719年(享保4年) - 酒造業として創業。
1996年(平成8年) - 室町時代の画期的な酒造りの技術「菩提酛」を復活させるべく同社12代目山本長兵衛と奈良県内の15の酒蔵が試行錯誤の末、製造に成功し各社それぞれが独自ブランドで販売することになった。同社の銘柄は『鷹長』である。
1998年(平成10年) - 『風の森』発売。
2015年(平成27年) - 第十三代 山本長兵衛(2008年入社)が代表者に就任。
2017年(平成28年) - 秋津穂栽培農家である杉浦農園とともに、中山間地の農業とその風景を守る取り組み「農家酒屋」を開始。
2018年(平成30年) - 大和蒸溜所を立ち上げ、ジンの製造を開始。
2021年(令和3年) 室町時代の技術を用いた大甕仕込みの新銘柄「水端(みづはな)」造り開始。 12月、新しい取り組み「農家酒屋」での橘ケンチとのコラボレーションによる第1弾「風の森橘feat.農家酒屋杉浦農園」をリリース。
2022年(令和4年) - 春、橘ケンチとのコラボレーションによる第2弾「風の森橘ALPHA7」を発売。
2023年(令和5年) - 2023年日経トレンディの注目蔵1位に選ばれる。
復活蔵として知られる佐賀県の光栄菊酒造は、東京の元テレビディレクター(現同社社長)と元NHK職員(同社専務)が2013年に酒蔵の取材をしたのをきっかけに、日本酒の潜在的な需要とこれは自分たちでもやってみたいという思いに駆られ、試行錯誤の末に立ち上げたものだが、そのきっかけが油長酒造を取材した際に第十二代 山本長兵衛に出会い、相談したことであった。
現在の蔵主 第十三代 山本長兵衛(山本嘉彦)は、関西大学工学部生物工学科を卒業後、阪急百貨店に入社、3年後の2007年よりイギリス・ロンドンへ留学。2008年に油長酒造に入社。2015年、代表取締役就任。2016年に先代が他界した後の2019年、世襲の長兵衛に改名。実家に戻った頃に酒蔵の歴史を調べ出す。江戸時代初期までは、季節ごとに適した酒母が使われ、四季を通して清酒を仕込む技術があることに気づく。しかし、幕府が米価の安定の目的で新米が出回った後の冬に仕込む「寒造り」以外を禁止したため、多様な造り方が衰退。流通のため火入れも当たり前となった。本来の酒造りはもっと自由であったことに気づいた山本は、流通の条件が格段に良くなった現代では、現代だからこそ実現できる酒造りである、火入れや味を調整するろ過をしない「生酒」「無濾過」にこだわった酒造りに没頭するようになる。『風の森を醸す』~日本酒の歴史と油長酒造の歩み~(京阪奈情報教育出版 ISBN 9784878065125)の著書がある。
2023年にはNITTOKU NEWSの取材に対し、「歴史的背景を持った古典的な酒造りと現代のエッセンスを組み合わせて、次の時代に日本酒を伝えていく。それがわたしたちの取り組みです」と答えている。