京枡
ところが、江戸幕府の成立によって京都の枡座への統制が緩くなったことで、寛永初期頃かそれ以前より、やや口の狭いかわりにやや深いものが制作されるようになった―竹尺で4寸9分四方、深さ2寸7分の64827立方分の枡である。これが現在に至って踏襲される一升の容量の枡であるが、以前の京枡と区別のため新京枡(しんきょうます)と呼称される場合がある。
寛永初頭には、この新升に制定されていたのであろう、というのが、その年代の文献を調べた中村惕斎の見解である。さらに文献をあたると、惕斎の論法をよしとるなら、"京枡の寸法改正は元和8年(1622年)の春から翌9年の末までの間"に遡れるとされる。
従来の製法を維持してきた江戸の京枡は「江戸枡」と称され、産地によって製品の枡に差異が生じた。京枡の方は普及し、「江戸枡」は江戸市中以外では使用されないほどになったので、江戸幕府は寛文9年(1669年)2月、枡の統一令(御触書寛保集成134号)を発布し、新京枡をもって統一した公定枡とした(寛文年間に制定との解釈である)。そしてこの発令のもと、全国66国を東西に分割し東側を江戸枡座、西側を京枡座に管掌させ、それぞれに京枡の独占的製造・販売権・検定権を与えた。偽枡づくりの罰則は極刑で「引廻シノ上獄門」に処すと1742(寛保2)年御定書百箇条に定める。
江戸時代の京枡には穀用の「弦鉄枡(つるがねます)」と液用の「木地枡(きじます)」の2種類があり、前者には口辺に対角線状の鉄準(弦鉄)を渡していた。