たたき
山菜を細かく切り刻んだものを「たたき」と称する例もある。特にミズ(ウワバミソウ)をたたきにしたものは、秋田県や岩手県などの郷土料理として知られている。山形県ではワラビをたたきにした料理が食べられている。