餅 (中国)
餅は一般に軽食で昼食に供されることが多いが、フォーマルな食事に組み込まれることもある。北京ダックと木須肉は、ネギと甜面醤や海鮮醤を包餅(バオビン、薄い餅)で包んで提供される。 また、餅にはひき肉などを生地で包んだものも含まれる。餅はフライパンや鉄板で調理されるのが一般的であるが、直火などで焼いて調理されることもある。
似たような材料を用いる饅頭は一般に蒸して調理する点が異なるが、蒸した炊餅(チェイビン、すいべい)もある。
代表的な例に次のようなものがある。
葱油餅(ツォンヨゥビン、葱油饼;小麦粉で作った生地に油を塗ってネギの細片を具として巻き込んで焼いた餅)
発麺餅(ファーミエンビン、发面饼;小麦粉に酵母を混ぜて発酵させた餅)
烙餅(ラオビン、烙饼;小麦粉生地を層状にしてフライパンで焼いた餅)
春餅(チュンビン、春饼;華北で立春の日の行事食として伝統的に食べられる薄い餅。通常、肉類、野菜、卵などを包んで食べる。)
焼餅(シャオビン、油酥烧饼;焼いた餅。小ぶりの丸いパンの一種)
煎餅果子(ジェンビン、煎饼;朝食に屋台などで供されることが多い薄い餅)
薄餅(バオビン、薄饼;文字通り薄い餅で、具を包んで食べる。薄餅皮などの種類がありアメリカ風中華料理では、「マンダリンパンケーキ」または「木须饼、mùxūbǐng」と呼ばれることもある)