陣中食
米・糒
きな粉・はったい粉
獣肉(じゅうにく・シシにく):動物性たんぱく質の摂取。室町時代後期までは馬・牛・鹿・猪・兎・熊・犬などの獣肉を市で売買した記録が寺内町であった妙楽寺遺跡の楽市の売買記録や当時の簡単な料理法・食事法(鍋や串焼き:バーベキュー、膾など)を記した庶民の日記として残っている。また、妙楽寺遺跡ではゴミ集積所や住居庭先跡からは埋めたこれらの骨も出土し、集合便所跡から出土した糞石中に無鉤条虫・有鉤条虫・回虫などこれらの哺乳類由来の寄生虫やジフテリアの近縁菌も確認されている。 野鳥類 鶏卵・野鶏:動物性たんぱく質の摂取。 ウズラおよびその卵 キジ ヤマドリ・鴨・雁など スズメ
魚介類・鯨:海洋性たんぱく質の摂取。これらは平和になった江戸時代まで市場(しじょう)で出回った。
野草・山菜・野菜・海藻・海草・救荒植物:植物性で現地調達できるもの・しやすいものを調理具材として使う。
飯類 握り飯・屯食:日本では古来から携行食・非常食として食されてきた。 五平餅・きりたんぽおよびたんぽ餅・ひこぜん・しんごろう・はんごろし あくまき・ちまき
餅類 餅:求肥やふところ餅のように加糖して(江戸時代中期以前の砂糖がまだ伝来・普及していない時代には甘葛の煮詰めた汁や水飴(麦芽糖)、蜂蜜などで加糖した)冬でも硬くならないように加工したもの(丸餅など)はそのまま食し、鏡餅や切り餅のように日持ちするように硬くした餅はずんだ餅・あんころ餅・ぼたもち・ぜんざい・汁粉・雑煮・焼き餅・揚げ餅などに調理して食した。 煎餅:そのまま食すほか、湯に入れる、煮るなどして餅状に戻し(糊化)食した。 堅餅(煎餅の元ともなった)