江戸前の旬
大吾の二番弟子。旬もその握りの力量を認める腕前。立川と同様に「すし懐石 榊」時代から大吾の下で働いており、「嘉志寿司」に移籍後、「覇王寿司」との抗争を大吾とともに乗り切った。話し上手でもあり、前田個人の常連客もついている。独立に際し、常連客との話に気を取られて肝心の寿司がおろそかになるという失態を犯すが、大吾からは「その心構えがあれば大丈夫」と快く送り出された。
上海の【覇王グループ】代表。日本の大学に通っていたころ、握り寿司を食べて以来寿司の虜になったが、友人とお洒落をして行った憧れの「嘉志寿司」で自分たちが中国人だと知った板前に侮辱され、「嘉志寿司」を見返すために、中国に帰国後、上海にて事業を展開し、「上海の寿司王」と呼ばれるまでになった。満を持して、「嘉志寿司」の目の前に「覇王寿司」を開店、マスコミを利用して注目を集め、また築地市場で金にモノを言わせて一番のマグロを手に入れようとしたり、仲卸業者を買収して「嘉志寿司」の板長・坂本が行っていた食品偽装の事実を突き止め、「嘉志寿司」が風評被害を受けるように仕向けたりなどした。しかしあまりに急進的で金に物を言わせたやり方は謙介たち仲卸業者を敵に回す結果となり、彼らを大吾に加勢させてしまう。さらに仲卸業者を敵に回したことで板長を任せていた英二も離反して、「覇王寿司」は閉店を余儀なくされた。最後は「嘉志寿司」との抗争の同時期に北京でビルの手抜き工事をし、そこで得た資金を横流ししていた事実がビルが倒壊したことで発覚したことで中国の警察に逮捕された。
神田【勘兵衛】主人。日本橋【勘兵衛】から30そこそこの若さで暖簾分けを許された。大学教授の父親に反発して寿司職人となったが、後に旬を通して和解した。鮪に強い拘りを持ち、特にキハダマグロのヅケは絶品で、旬も教えを乞うた。「東都デパート」主催の「全国握り寿司コンクール」で旬や大吾を抑えて優勝した。
九十九森(原作)・さとう輝(作画) 『寿司魂』 日本文芸社〈ニチブンコミックス〉、全14巻 2007年10月19日発売、ISBN 978-4-537-10731-9 2008年4月18日発売、ISBN 978-4-537-10812-5 2008年9月19日発売、ISBN 978-4-537-10877-4 2008年12月27日発売、ISBN 978-4-537-10905-4 2009年7月18日発売、ISBN 978-4-537-10965-8 2010年4月28日発売、ISBN 978-4-537-12591-7 2010年12月18日発売、ISBN 978-4-537-12688-4 2011年11月9日発売、ISBN 978-4-537-12805-5 2012年7月9日発売、ISBN 978-4-537-12908-3 2012年12月7日発売、ISBN 978-4-537-12970-0 2013年6月7日発売、ISBN 978-4-537-13043-0 2013年12月19日発売、ISBN 978-4-537-13112-3 2014年6月9日発売、ISBN 978-4-537-13173-4 2015年2月28日発売、ISBN 978-4-537-13241-0
藍子と一郎の父で、旬の義父。娘にも引き継がれたそそっかしい一面を持つ。一見がさつで礼儀知らずに見えるが、本質は繊細で涙もろい人情家。
みどりの同級生。名字は不明。単行本第82巻「写真」にて初登場。幼稚園時代に両親の結婚式の写真がないことを理由にクラスメイトにいじめられていたところ、みどりに助けられる。
小学校もみどりと同じで、彼女とよく行動している。「おさかなクラブ」の一員。
ナレーション:三遊亭小遊三
監督:小沼雄一、久万真路
脚本:松井香奈、石川美香穂、小沼雄一
主題歌:Halo at 四畳半「悲しみもいつかは」(日本コロムビア/TRIAD)
寿司協力:おたる政寿司、寿司長、すし・かつら 寿司監修:中村孝志(おたる政寿司) 寿司監修協力:染谷百彦(服部栄養専門学校) 料理監修:西澤辰男(服部栄養専門学校)
音楽:石塚徹、山本隼人 音楽協力:テレビ東京ミュージック 音楽制作:ロード&スカイ、MUSIC FOR MUSIC INC.
技術協力・VFX:デジタル映像工房イズマビジョン
美術協力:山崎美術
ポスプロ:キュー・テック
監修協力:日本文芸社(高橋達也)
統括プロデューサー:橋本かおり(BSテレ東)
コンテンツプロデューサー:岩花太郎(BSテレ東)、飯野夏生(BSテレ東)
プロデューサー:小林教子(BSテレ東)、鈴木伸明(キュー・テック)、服巻泰三(ソリッドフィーチャー)
制作:BSテレ東、キュー・テック
製作著作:「江戸前の旬」製作委員会2018