カフェ・ド・フロール
映画関係者もますます増え続け、ハリウッド映画関係者も多数訪れた。このような客層の変化、これに伴う雰囲気の変化によって、芸術家や知識人の足は遠のいた。カフェ・ド・フロールは、現在、高級な老舗カフェの一つである。
1983年、店主ブーバルはシルジェゴヴィック夫妻にカフェ・ド・フロールを譲渡した。現取締役社長はコレット・シルジェゴヴィックである。
1994年、フレデリック・ベグベデ(2003年アンテラリエ賞、2009年ルノードー賞受賞作家)とカフェ・ド・フロールの広報担当カロール・クレティエンノによってフロール賞が創設された。将来が期待される若手作家に与えられる文学賞であり、文学カフェとしての伝統を振り返り、再びこれを受け継いで行くことを目的としている。第1回受賞者は、現在、主に映画監督・脚本家として活躍しているヴァンサン・ラヴァレック(フランス語版)であり、以後、ミシェル・ウエルベック(1996年)、アメリー・ノートン(2007年)、トリスタン・ガルシア(2008年)らが受賞している。
2005年、フランス人以外で初のメゾン・ギャルソンが誕生した。日本人の山下哲也である。
カフェ・ド・フロールは1887年頃に設立された。ただし、1884年または1885年とする説もあり、公式ウェブサイトには、「おそらく1887年に」創設されたと記されているが、1939年にポール・ブーバルが店を買い取るまでの経営者は不明である。1885年は、サン=ブノワ通り(フランス語版)を挟んだ隣に、1873年に同じ6区のビュシ通り(フランス語版)から移転した流行品店ドゥ・マゴが、カフェバーとして新装開店した年であり、同じ1885年に競って開店したとする説もあるが、後述のように、常連客は2つのカフェを行き来しており、両店舗が激しい競合環境にあったわけではない。店名の「フロール」は、ローマ神話の花と春の女神「フローラ」の意であり、店舗があるサンジェルマン大通りの向かいに小さなフローラ像があったことに由来する。