酸度
中和滴定法で測定される酸度の値を滴定酸度(てきていさんど、 (titratable acidity) 、TA。なお、総酸度もTAと略されることがある)という。特定成分だけの酸度を測定するためには追加の作業が必要である。
水質の項目として酸度(酸の濃度)およびアルカリ度(アルカリの濃度)がある。
牛乳等では、酸度の上昇は腐敗が進行していることの目安となる。『乳及び乳製品の成分規格等に関する省令』(2019時点)で滴定酸度の測定方法および乳酸換算重量濃度(g/100g)への換算法を規定。たとえば牛乳(製品)は乳酸重量パーセント濃度換算で0.18%以下と規制している(細かい条件によって規制値は異なる)。