残飯
1 2 2017年3月13日閲覧
1 2 21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・P176
↑ 松原岩五郎『最暗黒の東京』53頁。
↑ 「府下貧民の真況」、『明治東京下層生活誌』27-28頁。
↑ 「下谷区万年町貧民窟の真況」、『明治東京下層生活誌』238-239頁。横山源之助『日本の下層社会』53頁。松尾章一「日清・日露戦争下の勤労大衆の生活」、203頁。
↑ 松原岩五郎『最暗黒の東京』47-48頁には、そうしたものをも人間用に回したことが記される。
1 2 横山源之助『日本の下層社会』53頁。
1 2 大豆生田稔『お米と食の近代史』62頁。
↑ 後藤正人「二十世紀初頭、大阪における「貧民窟」の状態」173頁 - 172頁、170頁。
↑ 遠城明雄「日露戦時・戦後の仙台」22頁。
↑ 遠城明雄「日露戦時・戦後の仙台」20頁。
↑ 金沢については『日本の下層社会』74頁。熊本については、遠城明雄「日露戦時・戦後の仙台」17頁に、水野公寿の著書『第六師団と軍都熊本』の言及がある
↑ 牧太郎「「残飯屋」のこと」、『毎日新聞』2016年2月29日付、東京夕刊。
↑ UC Davis News & Information :: New Technology Turns Food Leftovers Into Electricity, Vehicle Fuels
↑ ITmedia News:米大学、残飯や廃棄物を使った発電プロジェクトを開始
日本では明治時代に、軍隊から出る残飯を安く買い、都市の貧民に販売する残飯屋という業者が登場した。東京では、残飯をそのまま売る店もあったが、醤油や汁がしみこんだ米飯を水で洗い、笊にあげて水を切るところもあった。残飯屋では味噌汁の残りを残汁、その他のおかずの残りを残菜と呼び、それぞれ適当に値を付けた。量的に少ないが工場、料理屋からの残飯、監獄のまずい麦飯の残りも出て売られた。残飯屋でも引き取らないような腐りかけの残飯は、豚の餌や肥料として引き取られた。安価であったが需要を満たすには量が足りず、たちまち売り切れるのを常とした。1895年、1896年頃の東京で上等の米飯が1銭で4椀、焦飯が1銭で5椀。1912年にはまぜものなしの飯が1杯3銭した。下等の食事ではあるが、購買者の都市の貧民は、残飯を外国米より上と見ていた。インディカ米の食味の問題もあるが、その日の稼ぎをその日の食費に回し、道具や燃料・時間に事欠く人には、保存がきく米よりも調理済みの飯が好まれたのである。
大阪では、軍隊、料理屋のほかに、汽船から出る残飯が残飯屋で売られた。