ばら肉
牛の腹にあたる。
関西でもともばらとも呼ばれ、英語表記はBrisket-Navel-End。
通常、「ばら」と呼ばれているのは、この部位になる。総じて、繊維質であり、筋膜が多く、肉のきめは粗いが、脂肪交雑がよく入るため風味は濃厚である。
薄切りや煮込みで使用されることが多く、大衆的な牛丼や焼き肉に使用される部位である。 うちばら ともばらを2分割した上側。 かいのみ 切り出した部位が貝の形をしていることからの命名。適度な霜降りと軟らかさが特徴。 ショートリブ(英語版) リブロースと同等の価値で評価される。 ヘッドばら そとばら ともばらを2分割した下側。 フランク(英語版) ショートプレート インサイドスカート ハラミ(横隔膜)の隣の部位。食感もハラミに似るが、ハラミが内臓肉であるのに対し、インサイドスカートは正肉、赤身である。