ハチノス
まず表面をしっかり洗浄する。
一度茹でて表面の黒皮を取り除く。
独特の臭気を消すために香草などと一緒に長時間(4時間以上)茹で続ける。
茹で上がったら、湯を捨てて、もう一度水洗いをする。