ザウアーブラーテン
牛肉のソトモモ (Round steak) 、ランプ肉を3から4日または10日ほどマリネしてから加熱調理する。
赤ワインビネガー、ワイン、および/または水に、コショウ、ジュニパーベリー(杜松の実)、クローブ、ナツメグ、ローリエといった香り高い香辛料(コリアンダー、マスタードシード、シナモン、メース、ショウガ、タイムは一般的ではない)を加えてマリネの漬け汁とする。マリネの漬け汁にはまた、タマネギ、セロリ、ニンジンといった野菜も加える。マリネの酸により肉(通常固い切り身)が調理前に柔らかくなる。特定の地域ではマリネにバターミルクを使用する。
漬け汁の酸が長時間マリネする間に反応しないように、マリネに用いる容器は、金属製でなく、陶磁器、ガラス、プラスチック、またはほうろう製のものが推奨される。
肉をマリネから取り出して拭き取り、まず油またはラードで焼き目をつけてから、濾した漬け汁で浸し蓋をして並のオーブンまたはコンロで蒸し煮する。4時間または(肉の大きさにより)それ以上煮込むと、漬け汁が肉に風味を与え続け、加熱により肉汁が溢れて肉が柔らかく出来上がる。