セゴビア料理
プラデナ(スペイン語版)、リアサ(スペイン語版)、ビリャカスティン(スペイン語版)の牛を含む豊富な家畜は、県内に豊富な肉料理を提供している。乳飲み子羊のローストや乳飲み仔豚豚の丸焼きなどのアサードが有名である。ペドラサのラムのフリテ(スペイン語版)もよく知られている。屠殺された豚肉の調理品の中には、豚ロース肉の詰め物(スペイン語版)など、数多くの豚肉製品がある。最もよく知られているのはカンティンパロスのチョリソであり、これは豚肉で作られ、パプリカ、ニンニク、オレガノとともに数日間漬け込んだ豚肉を、豚の腸にしっかりと詰め込んで作られている。その材料には、豚の赤身肉、ロース、ハムが含まれている。生でも調理してもどちらでも食べることができる。卵料理の中には、豚のベーコンを使ったオムレツ「オムレツ・ア・ラ・ブエナヴィエハ」がある。
近くの峰の山川からは絶品の鱒(セゴビアの鱒)が採れ、広大なな菜園からは季節ごとに変化に富んだ豊かな食材が提供されている。鱈の調理法の中には、セプルベダ(スペイン語版)のセプルベダ風の鱈(スペイン語版)がある。不思議なことに、カニのスープ(ザリガニを使ったもの)もよく知られている。