ホスファチジルセリン
PSは肉に含まれているが、脳や肝臓や腎臓といった内臓に豊富に含まれている。白豆を除くと、乳製品や野菜にはごく少量のPSしか含まれていない。
表 1. 食品のPS含有量
西洋諸国における食事からの1日の平均PS摂取量は、130 mgと推計されている。