鉄火巻
長辺を半分に切った海苔を巻き簾の上に置き、寿司飯を載せ、広げる。山葵を寿司飯の中央部に塗り、鮪を載せる。具材を指で押さえながら、巻き簾を巻き、四角形かトンネル形(馬蹄形)に成形する。巻き終わったら、半分に切り、さらに三等分して6つに切り分ける。