丹後杜氏
細井酒造(加悦町加悦奥) - 1881年(明治14年)創業。代表銘柄は「京自慢」。2012~2014年廃業。
与謝娘酒造(加悦町与謝) - 1887年(明治20年)創業。代表銘柄は「よさ娘」。大江山の伏流水を仕込みに使用する。新酒開発に積極的に取り組み30種以上の銘柄をそろえる。
谷口酒造(加悦町与謝) - 1871年(明治4年)創業。代表銘柄は「芝の井」。日本酒品評会「ミラノ酒チャレンジ(イタリア酒ソムリエ協会主催)」2019年度金賞を受賞。
向井酒造(伊根町平田) - 1754年(宝暦4年)創業。代表銘柄は「京の春」。女性杜氏の向井久仁子が開発した古代米(赤米)を醸造する「伊根満開」は透き通る赤色が慶事に好まれ、2007年(平成19年)には皇室に献上され、元駐日大使のキャロライン・ケネディが「レッド・ワイン」と呼んで買い求めた。