ロッキー・マウンテン・オイスター
ロッキー・マウンテン・オイスターはアメリカ西部およびカナダ西部(英語版)のうち、牧畜が盛んで牛の去勢が一般的に行われている地域の伝統料理であり、その話題性から広く知られている。カナダでは主に「プレーリー・オイスター」と呼ばれ、デミグラスソースをかけて食べることが多い。
オクラホマ州やテキサス州最北部では、仔牛の睾丸から作られたものを「カーフ・フライ」(仔牛のフライ)と呼ぶことがある。
スペインやアルゼンチン、メキシコ各地では食材としての睾丸を「criadillas 」と呼ぶ。中南米では口語で「huevos de toro 」(直訳で「雄牛の卵」。huevosは睾丸を指すスラングでもある)と呼ばれる。
ロッキー・マウンテン・オイスターは仔羊の睾丸を用いた「ラム・フライ」(仔羊のフライ)や「animelles」と混同されることがある。このほかにも「カウボーイ・キャビア」、「モンタナ・テンダーロイン」、「ブル・フライ」(雄牛のフライ)、「スウィンギング・ビーフ」(ブラブラする牛肉)など数多くの別名が知られている。
ロッキー・マウンテン・オイスターは元々カウボーイ文化の一部だったとされている。