水蒸気
↑ 水全体の温度が均一になる程度にゆっくりと加熱するとする。強く加熱すると加熱面近くの水の温度が上昇し、場合によってはそこから蒸気泡が生じる。液中から蒸気泡が生じる蒸発を沸騰とよぶ。
↑ 気体の占める部分は空気等を除去し、液体と同じ圧力の水蒸気だけとする。
↑ 標準大気圧 760 mmHg での飽和温度を特に沸点とよび区別する。水の沸点は 100 °C(正確には 99.9743 °C)である。沸点という用語は、圧力を標準大気圧に限定せずに、広く飽和温度の意味で用いられる場合もある。