クネル
ラルース百科事典ではクネルを「肉団子」と説明している。「クネル」は「すり潰す」「砕く」の意で、肉、魚などをすりつぶして、卵やルーをつなぎにして団子状に固めた料理である。日本のはんぺん、ツミレに似るが、バターやクリームが入ることもあるため、かなりこってりした味となる。茹でたクネルに合わせるソースも、エビやザリガニを用いたナンチュア・ソースなどの濃厚なソースが多い。茹でたクネルをスライスしてグリーンサラダに用いる、スープに入れるといったように、さっぱりした料理もある。
伝統的な調理法としては、茹でたクネルを湯切りしてグラタン皿に入れ、すりおろしたチーズやベシャメルソースをかけて、オーブンで焼き上げる。
リヨンでは、魚を用いたクネルにソースをかけてオーブンで焼いたグラタン料理が名物料理とされる。
また、クネルは、アイスクリーム、シャーベット、マッシュポテトのクネルなど、同様の形状に作られた別の食品でもある。