加賀屋 (居酒屋)
立沢は第1話で訪れた東十条店を気に入ったことをきっかけに加賀屋に興味を持ち始め、「加賀屋でぶるぶる編」では共栄会会長に加賀屋チェーンの歴史等に関するインタビューを行った。また、同編の中で立沢は、上野広小路店・本郷本店・大宮店・駒込店の4店舗を訪問・取材している(インタビューの中で、立沢は共栄会会長から「加賀屋公式サポーター」として認定された)。
中野坂上店(現在は閉店)の常連だったという玉袋筋太郎は、加賀屋について以下のように語っている。「ダンカンさんの付き人だった時(中略)ダンカンさんが家で原稿書き終わると、『よし飲み行くぞ』ってなる。俺らはずっと待っているわけで、(中略)今日は『加賀屋』行くぞってなると、すげー興奮して喜ぶわけよ。たまんないんだ、本当に。(中略)後々自分のお金で『加賀屋』に飲みに行けるようになってさ。当時付き合ってたオネエちゃんとかに、美味しいとこあんだよって、『加賀屋』連れてくっていうね。(中略)仕事してる時でも、まだ『加賀屋』やってんかなー?って思ったりしてさ。(中略)そこがあるから苦しい仕事も乗り越えられる。終わったら『加賀屋』行こうぜ、みたいな」
アル北郷によれば、ビートたけしはたけし軍団メンバーに連れられて訪れた中野坂上店(現在は閉店)を気に入り、後日、出演ライブ終了後の打ち上げ会場として「中野だったらよ、あのほら、前にお前らと行った、アジフライから煮込みからなんでもある焼酎屋あったろ?」と中野坂上店をリクエストしたという。
石川県旧中島町(現七尾市)出身の木村忠夫(故人)が都内鮮魚店や焼鳥店での修業を経て、1965年(昭和40年)に1号店を開業。店名は、木村の出身地が石川県であることから付けられた。
板橋駅東口(東京都北区滝野川)で開業された1号店は、わずか7坪でカウンター8席のみの小規模な店舗だったという。
1号店の開業後、各店舗で修行を積んだ弟子が独立してオーナーとなる、昔ながらの暖簾分けのスタイルで各地に店舗が増加した(新たに加賀屋の店舗を開業するにはいずれかの店舗で5年以上の修業を積む必要がある)。1号店は立ち退きにより一時浦和へ移転するなどの変遷を経たが、現在の本店は創業者の親族がオーナーを務める本郷三丁目駅前の本郷本店である(現在も板橋駅前の別の場所で「ニュー加賀屋 板橋店」が営業している)。
店舗によりメニュー構成が異なるが、どの店舗でも共通する主力商品は、大串のもつ焼きと、小型の土鍋で提供されるもつ煮込みである。またドリンクメニューでは、ほぼ全店舗でホッピーが扱われており、店舗入口にホッピービバレッジ社ののぼりや赤ちょうちんが設置されている場合も多い。
前述の通り、暖簾分けスタイルで支店を増やしているため、セントラルキッチンが存在せず、店舗ごとに味・メニュー構成などが微妙に異なる(取り扱っているビールの銘柄も店舗ごとの裁量に任されている)。こうした店舗ごとの違いを楽しむため、わざわざ複数の支店を訪れる熱心なファンも多い。