変旋光
グルコース
α-D-グルコピラノースの旋光度が+112° β-D-グルコピラノースの旋光度が+18.7°であり、平衡混合物の比旋光度は52.7°を示す。
水中において平衡状態に達したとき、αとβの比率は36.4:63.6になる。
ガラクトース
α-D-ガラクトピラノースの旋光度が+150.7° β-D-ガラクトピラノースの旋光度が+52.8°であり、平衡混合物の比旋光度は80.2°を示す。
水中において平衡状態に達したとき、αとβの比率は27:73になる。