大使閣下の料理人
NKホテルの総料理長(通称は鬼瓦)。パリで研鑽を積み、エスコフィエ直系にも学んだ古典フレンチのシェフ。「本物のフレンチシェフならそれがたとえ卵をご飯にぶっかけたものでもフランス料理になる」と語る一方で「安い素材は安っぽい料理にしかならない」と考えている。
未熟ながらも全身全霊でぶつかってくる公を実の息子のように可愛がっており、公がNKホテルに戻ってくることを待ち望んでいた。修業時代の公からはホテルのグラン・シェフとしての理想を追求するその姿勢を誤解され、反発を受けていたが、後には心から敬愛する師匠として慕われるようになっている。
単行本4巻で来日したロック大統領(正しくは国家主席)をもてなした際、残った料理は当然廃棄すると返答したため痛烈な皮肉を言われた。そのことを恨み、「どうせベトナム人なんて味も分からん連中(味音痴)だ」と言い放った。「質素な素材でも最高の料理になり得る」反論する公に対しベトナム大統領歓迎レセプションでの料理勝負を持ち掛けたが、最高の贅を尽くしながらタイの庶民料理「ソムタム」を出した公に敢無く完敗した。
演出 - 佐藤祐市
脚本 - いずみ吉紘
音楽 - 得田真裕
ベトナムロケ協力 - ベトナム外務省プレスセンター
取材協力 - 公益社団法人ベトナム協会
給仕指導 - 森上久生
フードコーディネーター - 住川啓子
編成企画 - 若松央樹、狩野雄太
プロデュース - 高丸雅隆
製作 - フジテレビ
製作著作 - 共同テレビ
ベトナム編末期にベトナム共産党書記長(実質上の国家元首)に就任した。倉木大使が大沢公を採用したのは、彼がいずれベトナム政界のトップに就くことを見越した上で、その際の交渉の切り札に使えると期待したからだった。モデルはノン・ドゥック・マイン。
在越フランス大使の公邸料理人。フランス3つ星レストラン出身。プライドが高く負けず嫌い。グエン外相を招いた日仏マレンゴ勝負では、客を喜ばせることに専念した公とは対照的に勝利することを優先した挙句、ルール違反の材料使用を倉木に看破されて敗北した。その後も公と競う場があったが、結局一度も勝てなかった。相田とは当初犬猿の仲だったが、デュマ大使の在米大使転任をきっかけに相田の思いを受け入れ結婚、共にマルセイユに渡り、娘ジネディーヌを産んだ。オリジナル料理がマルセイユ市民に受け入れられず、家族を理由に目の前の壁から逃避しようとした相田を叱咤激励するなど、内助の功を発揮する。
都内NKホテルのレストランに勤務していたが、そこでは客と料理人との距離があり過ぎて気持ちが伝わる料理を提供できないと感じ、ホテルを辞めてハノイの日本大使公邸料理人に応募した。専門はフレンチだが、ホテル勤務時代に半年ほど製菓部に出向していたため、洋菓子作りも得意であり、またその経験が物語のスタートを切ることになった。公邸勤めとなってからは、設宴のため和食、ベトナム料理、アフリカ料理、中華料理など様々な国の料理で研鑽を積んでいる。
ベトナム編終盤で、倉木が自分を採用した決め手はロンドン・カールトン・ホテル「パーキン」のレシピを知っていたからだと本人から聞かされてショックを受けるが、葛藤を乗り越え、倉木との更なる信頼関係を築いた。最終章では、ホテルが大使館の設宴をバックアップするという提携企画を立ち上げ、倉木大使の了承を得て退職。NKホテルのチーフとなった。「大使閣下の料理人」を弟子の青柳愛に引き継がせるが、その際に「パーキン」の件を引き合いに出し、「自分も最初はその程度の料理人に過ぎなかった、裏を返せば誰でも志を持てばみんな僕のようになれるということです」と愛を励ました。
続編『グ・ラ・メ! -大宰相の料理人-』にもサブキャラクターとして登場している。