ブルグル
ブルグル(トルコ語: bulgur, アラビア語: برغل)は、主にデュラム小麦等の複数の種のコムギの挽きわりから作られる食材である。乾燥挽き割り小麦の一種であり、地中海世界(地中海沿岸域。中東、西アジア、南ヨーロッパ、西ヨーロッパ、アフリカ北部 など)や、インドなどの料理によく用いられる。トルコ語のBulgurまたはアラビア語のبرغل に由来する。粒状のまま調理して食べられる小麦。
各言語での表記は、トルコ語: bulgur、アラビア語: بُرْغُل、クルド語: savar, ساڤار, ソラニー: ساوار, ペルシア語: بلغور, ヘブライ語: בורגול, בֻרְעֻ'ל, רִיפוֹת, アルメニア語: Բլղուր, ヒンディー語: दलिया、フランス語: boulghour)など。 英語の表記は、トルコ語やアラビア語の音をアルファベットの組み合わせで強引に音写したものであり、表記のしかたが多数あり、バラバラである。英語: burghul, bulghur, boulghour, boulgour, boulgoul, boulghoul, bulghul, bulgul, bourghoul, Bulgur wheat。