インド中華
インド中華が生まれた背景には、中印関係やインドの華人だけでなく、現地の飲食業界や、アメリカ風中華料理の存在もある。その歴史は未解明な部分が多いが、おおよそ以下のようなものと推定される。
18世紀末、イギリス東インド会社により国際都市となったコルカタに、インド初の華人コミュニティが形成された。1912年に中華民国が成立すると、華人が増加し、1920年コルカタを皮切りに、英領インド各地に華人経営の中華料理店ができた。コルカタにある「欧州飯店」(Eau Chew Restaurant)は、インド現存最古の華人経営の中華料理店である。第二次大戦中、連合国軍がインドに駐留すると、アメリカ風中華料理のチャプスイも伝わった。
1950年代後半から、チベット問題や中印国境紛争により中印関係が悪化すると、華人人口が下降し、華人経営の中華料理店も減少し始め、本場の中華料理が消えていった。その中でガラパゴス化が進み、独特の「インド中華」が形成された。1970年代のムンバイでは、コルカタ出身の華人3世の料理人ネルソン・ワン(英語版)が「マンチュリアン(英語版)」を発明し、中華料理店「ゴールデン・ドラゴン」の四川人料理人が「シェズワン」を発明した。
20世紀末から21世紀には、中印関係は相変わらず悪いものの、1988年のラジーヴ・ガンディー訪中をはじめ関係回復の兆候がある。そのような背景のもと、2017年の調査によれば、インド諸都市の料理店のうち約37%が中華料理を提供をしている。IT企業が多いバンガロールで特に人気とも言われる。また関係改善により本場の中華料理が再び知られるようになり、「本格中華」(オーセンティック・チャイニーズ)を謳う店も増えている。
インド中華(インドちゅうか、英語: Indian Chinese cuisine、インディアン中華、インド式中国料理などとも)は、インド料理のなかの中華料理を指す。具体的には、インド風にアレンジされたチャーハンやチャウメン、チャプスイ、エビチリ、あるいは「マンチュリアン(英語版)(満洲風)」「シェズワン(四川風)」と名前につく料理を指す。