タケノコ
美味と言われるが出回り量が少ない。 時期は4 - 5月で、出回り時期は孟宗竹よりも遅い。淡竹の子を意味する「ハチコ」とも呼ぶ地域がある。稈の直径が3 - 10 cmになる。皮は淡紅色で薄く、寒さに強く北海道南部でも栽培されている。原産は中国中部とされており、日本にも野生種があるという説もあるが、その渡来時期は不明である。
マダケ(真竹、別名ニガタケ:苦竹) 肉質は締まり、灰汁がやや強いが歯ごたえがあって風味は良い。特に発生して間もない段階では別名の通り「苦い」という印象を抱く人もいる。ただし、大きく伸びると苦みが少なくなり先端部を収穫して「穂先タケノコ」として食用にする。稈の直径が5 - 15 cmで、皮は薄い黒斑に覆われ、平滑で無毛である。 時期は5 - 6月で、出回り時期が孟宗竹や淡竹よりも遅い。主にタケ材に使われるのが本種であるが、タケ材にならない遅く出てきたタケノコが食用に収穫される。原産は中国の浙江および江蘇南部で、日本への渡来時期は不明であるが17世紀には日本でも広く分布していたとみられている。
チシマザサ(別名ネマガリタケ:根曲がり竹) 日本原産の細く灰汁が少ない品種で、北海道、本州の日本海沿岸に多く自生し、タケノコが美味なことで知られ、長野県から東北地方や北海道などで食用とされる。