佃煮
日本橋の伊勢屋太兵衛が創始したとする説。
大坂の住吉明神を江戸の佃島に住吉神社として分霊し、その祭礼では雑魚を煮詰めたものを供えていた(醬油煮説と塩煮説がある)。このことから、住吉神社に雑魚を煮詰めたものを「佃煮」として供えたことに由来するという説。
全国調理食品工業協同組合では、佃島に住吉神社を祀ったのが正保2年(1646年)6月29日であることと、2(英語でtwo=ツー)と9(く)の語呂合わせから、6月29日を「佃煮の日」としている。
1877年(明治10年)の西南戦争に際して、政府軍から軍用食として多量の佃煮製造が命じられた。1894年(明治27年)の日清戦争でも佃煮製造が命じられ、大量生産が行われるようになった。戦後、帰宅した兵士は戦場で食べた江戸前佃煮になじんでおり、これは一般家庭の副食となり日常食となっていった。
現代では、佃煮の素材や味付けの種類が増えると共に、包装の工夫により販売や保存が楽になったことから、消費が増えた。
アサリ
ハマグリ
シジミ
赤貝
カキ
現在一般に市販されている佃煮は、うす味、甘口で保存性は以前ほど高くはない。真空包装の物や、要冷蔵の佃煮が多い。増粘安定剤などが加えられていることがある。
本来の江戸前佃煮は、夏の常温下でおにぎりや弁当に入れても傷まず食中毒を起こさない、辛口のものが安心で重宝されてきた。現在も数軒だが、職人の手造りで旧来の味付けの佃煮も受け継がれている。
フキ
山椒
シイタケ
マツタケ
ツクシ
唐辛子