都甲潔
美味しさを測る、講談社、1991年
電子物性論(大学課程基礎コース:第8巻)、昭晃堂、1999年
Kiyoshi Toko: Biomimetic sensor technology, Cambridge University Press, 2000
旨いメシには理由がある : 味覚に関する科学的検証、角川書店(角川oneテーマ21)、2001年
感性の起源 : ヒトはなぜ苦いものが好きになったか、中央公論新社(中公新書)、2004年
プリンに醤油でウニになる : 味覚センサーが解明した仰天の食の謎、ソフトバンククリエイティブ(サイエンス・アイ新書)、2007年
電子物性(電気電子工学シリーズ:第4巻)、朝倉書店、2008年
ハイブリッド・レシピ、飛鳥新社、2009年
福岡県生まれ。福岡県立福岡高等学校を経て、九州大学工学部電子工学科を卒業後、同大学院工学研究科に進学し、博士後期課程を単位取得退学後、工学部助手となり、後に助教授へ昇任した。この間、1983年には、「A study of electrochemical effects of monovalent and divalent cations on some model biomembranes (1価及び2価の陽イオンの生体モデル膜へ及ぼす電気化学的効果に関する研究)」により九州大学から工学博士の学位を取得した。
1997年、大学院システム情報科学研究科教授に昇任し、2008年10月から2011年3月まで大学院システム情報科学研究院長及び同学府長を務め、この間、2009年5月に主幹教授の称号を得た。
味覚センサーの研究、開発の功績に対し、2006年に文部科学大臣表彰科学技術賞、2008年に食創会の安藤百福賞優秀賞、2010年に立石科学技術振興財団の立石賞功績賞、などを受賞した。
また具体的なセンサー機器の開発と「味のものさし」の確立に対して、インテリジェントセンサーテクノロジーとともに、2009年には第3回ものづくり日本大賞の製品・技術開発部門特別賞、2011年には飯島記念食品科学振興財団の技術賞を受賞した。
匂いセンサーの研究も行っており、2007年には消防庁長官表彰・奨励賞を受賞。この研究の一端である超高感度匂いセンサは爆薬の検知に応用できないか防衛省技術研究本部の打診があったと言う。
2013年、紫綬褒章を受章した。