ヤシ
水分とともに砕いて乳液状にしたものはココナッツミルクと呼ばれる。乾燥させた固形胚乳(コプラ)からはヤシ油(ココナッツオイル)が抽出される。
ナツメヤシは、果実(デーツ)を食用とするほか。、ドライフルーツやジュース、蒸留酒の原料としてさまざまに利用される。日本で市販されているウスターソース類には、デーツを原材料の一つとして使用する商品がある。
アサイーの果実はジュースやスムージーとして利用される。
サラクの果実は生食される他、砂糖煮などに加工される。
チョンタドゥーロの果実は砂糖煮にする他、実野菜として茹でたり、スープ、キャセロール料理に用いられる。
サゴヤシは幹の髄にでんぷんを貯蔵しており、これを採って食料として利用される。パプアニューギニアのサクサクはその一例である。
アブラヤシ属、特にギニアアブラヤシは、果実から取れるパーム油やパーム核油を工業原料、食用として用いる。
ババスの種子からはババスオイルがとれる。
ロウヤシからは食品添加物のカルナウバワックスが採取される。