串
食材を串に刺すための自動串刺し機が作られている。はじめて「串刺し」を自動化したのは、神奈川県のコジマ技研工業有限会社である。
魚の身をうねらせずに平行に串を打つ方法。切り身魚や小魚をきれいに焼くときに用いる。表身と裏身に3対2の割合の深さで串を刺し、串目は表に出ないようにする。つま折串(両つま折、片つま折)もおこなわれる。
西洋の串焼き料理は例外なく食べる前に全ての食材を串から外して食べ始める。
松葉串と同様に先が分かれているが、一般に松葉串よりも太く長いもの。