3-メチルチオプロピオン酸メチル
濃厚なものは拡散性のある硫黄臭を持つが、希釈すると甘い果実臭となる。パイナップルのフレーバーとして有用で、「パイナップルメルカプタン」の別名を持つ。エチルエステルを併用することにより、よりマイルドな完熟香を再現できる。味噌、醤油、麦芽、食肉系フレーバーにも0.05-1.0ppmほど使用される。