つと豆腐
こも豆腐は岐阜県の郷土料理。藁で編んだ菰(こも)で豆腐を包み茹でたもの。
スが入った(気泡の入った)内面と、豆腐の表面にしみ込んだ藁の模様と香りが特徴。
家庭で豆腐を作った際の余剰を集めて、こもで巻いて作ったことが始まりとされる。飛騨地域では、盆や正月といった人が集まって食事をする際に振る舞われることが多い。
正月には、おせち料理や雑煮にも使われる食材であり、祝事や仏事などでも供され地域を代表するおもてなし料理である。
スーパーなどでも販売されており、通常のこも豆腐の他、味付け済のものも販売されている。