板ずり
板ずり(板擂り、いたずり)は、野菜の下処理方法のひとつ。
キュウリやフキのような青物に食塩をまぶし、まな板に押し付けながらゴリゴリと転がす。
効果効用として
材料の色出し(緑色が鮮やかに発色する)
キュウリの表面にあるイボを取り、同時に表皮の組織を傷つけて味を馴染みやすくする
フキの皮を剥きやすくする
などがある。
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