小山進
ベルギーの有名ショコラティエの店で、小山は手作業で一つずつ美しく形作られたボンボンショコラに魅了され、後に本店の裏の土地にショコラブティック「キャトリエンム ショコラ SHIN」をオープンさせる。
「キャトリエンム ショコラ SHIN」の誕生により、小山はさらに深くショコラに傾倒してゆくことになる。「カカオを知れば知るほど、それまでの無知を思い知らされ、夢中にさせられる」と語り、2011年、世界のベストショコラティエを決めるフランス・パリのチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT Paris」に初出展。フランスのチョコレート愛好会「C.C.C.」(Club des Croqueurs de Chocolat)の品評会にて、外国人として初出品で、最高位のタブレット5枚を獲得したのを皮切りに、8年連続最高位受賞を果たしたほか、2019年10月には「C.C.C.」が発表した「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」に選出された。