揚げかまぼこ
スケトウダラ・タラ・エソ・グチ・ハモ・ワラヅカ・ゲンゲなどの白身魚を使用し、出来上がりの中身が白いもの。
イワシ、アジ、ホッケなどを使用し、出来上がりの中身が灰色・黒いもの。
じゃこ天用には、ホタルジャコ・ヒメジなど
ひら天 - 平たく伸ばし成形したもの。 丸天 - 円盤状に成形したもの。 角天 - 長方形に成形したもの。 大角天(東北地方) - 角天の大きいもの。 マフラー(北海道地方) - 角天の分厚く大きいもの。
ボール天・丸天(関西地方) - 小振りの球状に成形したもの。
ちぎり揚げ・つまみ揚げ - 成形せずに、揚げたもの。
白天(関西地方) - 揚げ色がなく白色。
コンセット(沖縄県) - いわゆる「かまぼこ型」に成型された揚げかまぼこ。米軍兵舎の形状に由来。
じゃこ天(愛媛県南予地方沿岸地域) - ホタルジャコの揚げかまぼこ。骨ごとすり身にして揚げる。
ほねく(和歌山県) - タチウオの揚げかまぼこ。じゃこ天と同様、骨ごとすり身にして揚げる。
パンロール(北海道) - 食パンにすり身を塗り、巻いてそのまま揚げたもの。