熊肉
山形県 - 小国町では、小玉川熊まつりにおいて、伝統的な熊猟の模擬演技のあとに、熊汁が供される。
神奈川県 - 清川村に熊肉料理が伝わる。
石川県 - 白山市。この地の熊汁鍋は、熊肉、ゴボウ、サトイモ、豆腐などを用いている。また、白山麓では、狩猟した熊肉が新しいうちは刺身で食べ、煮物(熊煮)や鍋(熊鍋)、みそ汁(熊汁)を食す。鍋の具は、アザミやススタケ(チシマザサの可食部)などの山菜や土地の野菜(主に根菜類)などである。
長野県 - 栄村の秘境・秋山郷などに、熊肉料理が伝わる。
岐阜県 - 白川村では熊鍋に赤味噌と白味噌の合わせ味噌を用いる。かつて、熊肉はその土地(地区)だけで消費されるもので、主な料理は煮物や熊汁であったが、白川郷では20世紀終わりごろに「熊鍋」を開始し、これを郷土料理として各店舗が行うようになった。
東京、大阪、名古屋、京都という日本の都市でも珍しいもの(珍味)として取り扱う飲食店が幾つかある。高級食材となっている場合もある。また、江戸時代から続く店もある。