レバニラ炒め
牛または豚のレバーを血抜きしたのち、ニラ・ショウガとともに炒め、塩・コショウ・醤油・酒で味をととのえるのが一般的な作り方である。
日本ではほとんどの場合で上記の他にモヤシを入れる。さらにニンジン・タマネギ・パプリカなどを入れることも多い。調理法によってはレバーをあらかじめ揚げておくこともある。また、味付けの際にオイスターソースや豆板醤で味をととのえる方法もある。
日本では大衆食堂や中華料理店にて安価で供されることが多く、庶民の定番メニューとされている。一方で、レバーの味や食感、ニラの独特の香りなどから苦手とする人もいる。近年はビタミンAや鉄分を豊富に含む料理として、女性を中心に見直されている。
中国の料理名を直訳すると「ニラレバ」となり、これが本来の呼び名であるとされる。『天才バカボン』の影響で「レバニラ」という言い方が広まったとされる話が、NHKの番組で紹介されたことがある。また、飲食店の中でも餃子の王将などでは、メニューに「ニラレバ炒め」と表記している。