山西料理
抜丝葫芦:キュウリの甘辛炒め
油納肝:レバーの炒め物
糖醋鳥巻:糖酢味の鶏肉の巻き物
醋熘肉片:酢で炒めた豚肉の薄切り料理
頭脳:魚の頭を使った料理
過油肉:揚げた肉料理
糖醋佛手巻:糖酢味のユズの皮の巻き物
山西焼鴨:山西風のローストダック
中路(晋中菜)は、南路と北路の長所を兼ね備えている。特徴は香り高く、柔らかく、とろけるような食感で、油が多く使用され、味付けは塩味が中心で、補助的に酸味と甘さがある。太原市、寿陽県、榆次市、祁県、太谷県で主につくられる。