揚げ物
から揚げ(唐揚げ、空揚げ)は、小麦粉や片栗粉の衣を付けて揚げるもの。何も付けないで揚げる素揚げのことを空揚げと呼ぶこともあり、区別は明確ではない。北海道などざんぎと呼ぶ地方もある。鶏肉を使ったものが多い。
鶏肉を具材にした唐揚げ。 フライドチキン - アメリカの鶏の唐揚げ。 チキン・ナゲット - アメリカの鶏の唐揚げ。ひき肉を使用する。
鶏肉以外を具材にしたもの。 揚げ出し豆腐 - 豆腐に衣を付けて揚げたもの。 フィッシュ・アンド・チップス - イギリス料理。魚とポテトを揚げたもの。 排骨 - 中華料理。豚を具材にしている。
竜田揚げ - 醤油やみりんなど下味を付けた食材に、片栗粉をまぶして揚げるもの。
唐揚げを汁に浸した料理。 南蛮漬け - 唐揚げを甘酢に浸したもの。 チキン南蛮 - 鶏の唐揚げを甘酢に浸したもの。 鶏肉のレモン漬け - 鶏の唐揚げをレモン汁などに浸したもの。