バイカル (洋菓子店)
創業時からの定番商品の一つがアップルパイである。1970年代頃よりアップルパイ用のリンゴとして青森県産の紅玉を使用しているが、1991年の台風19号により青森県のリンゴ農園が大規模な被害を受けた際、試験的に国外から輸入した紅玉種を使用して同じ製法でパイを作ろうとしたところ、リンゴが煮崩れてしまった。これ以降もバイカルは、青森県の特定地域で収穫される紅玉を専用的に使用している。
チョコレート菓子に使用するチョコレートやカカオの新品種開拓に力を入れている。1970年代にフランスのヴァローナ社のチョコレートに出会い、日本で最も初期に導入した洋菓子店の一つとなった。これ以降にも、ベネズエラ産の無農薬栽培の「クリオロ種」や、エクアドルの固有品種である有機栽培の「アリバ種」のカカオを使用している。アリバ種はフランスでオーガニック・フェアトレードチョコレートを専門的に扱うカオカ社と協力して導入している。
1975年にエリザベス女王が訪日し京都を訪れた際、京都御所に洋菓子を献納した。
ハトヤ観光グループ傘下となった後、ホテル・京湯元ハトヤ瑞鳳閣1階でイートイン/カフェ形態の店舗(バイカルカフェ)をオープンした。
「日本ギフト大賞2023」において、各都道府県毎に1点選出される都道府県賞のうち、京都賞をバイカルのアップルパイが受賞した。