マクルーバ
مَقْلُوبَة
文語アラビア語発音:maqlūbah ないしは maqlūba(マクルーバ)
口語(方言)アラビア語風発音:maqlūbeh ないしは maqlūbe(マクルーベ)
シリア、レバノン、パレスチナ、ヨルダン都市部の口語(方言)アラビア語発音:maʾlūbeh ないしは maʾlūbe(マッルーベとマァルーベが混ざったような発音)
ヨルダン(主に男性、地方部)、パレスチナ地方部などの口語(方言)アラビア語発音(1):maglūbah ないしは maglūba(マグルーバ)
ヨルダン(主に男性、地方部)、パレスチナ地方部などの口語(方言)アラビア語発音(2):maglūbeh ないしは maglūbe(マグルーベ)
*語末の「h」は文語発音における発音由来で、日常会話では読み飛ばす黙字扱いされるためマクルーバー、マクルーバフのようには聞こえない。
揚げたトマトやジャガイモ、カリフラワー、ナスなどのさまざまな野菜が、鶏肉かラム肉とともに使われる。その中でもカリフラワーとナスが最も一般的である。提供時の見栄えを考えて、すべての材料は鍋のなかで層になるように慎重に入れられる 。
付け合わせには松の実や、みじん切りにした新鮮なパセリが使われる。宴会や大きな集まりでは、サラダやヨーグルトとともに出されることもある。
元々レバント地方近辺の料理として食されていたものだが、アラブ系住人が多数暮らしていること、元々マクルーバが食されていた地域からユダヤ教徒らが移民したことなどから、イスラエル料理として紹介されていることも多い。
なおマクルーバはトルコの一部地域でもみられ、2016年のクーデター未遂事件に関与したギュレン派が食事会で好んで食べていたとされている。実際に押収されたパソコンからフェトフッラー・ギュレン(トルコ東部出身)の写真とともにマクルーバ会食の写真が見つかったことから、ギュレン運動支持者らのシンボルとして話題になった。