酸菜魚
ソウギョの鱗を落とし、頭は切り分け、身を三枚に下ろし、皮つきのまま薄切りにする。切り身に塩、酒で下味を付け、卵白と和える。
酸菜は軽く水洗いし、食べやすい大きさに切る。
ニンニクは皮を剥き、薄切りにする。ショウガを薄切りにする。酢漬けの青唐辛子を輪切りにする。
鍋を火にかけ、植物油を少し入れて、熱くなったらニンニク、ショウガ、花椒を入れて炒め、香りがでたら青唐辛子と酸菜を入れて軽く炒め、スープを入れて、熱くなるのを待つ。
ソウギョの頭とあらを入れ、軽く煮立たせ、あくを取る。
酒、塩、胡椒、うま味調味料で味を調える。
ソウギョの切り身をばらけるように入れる。
別の鍋に植物油を100mlほど入れ、熱してから鷹の爪を入れ香りを出し、先ほどの鍋の上にかける。
コリアンダーの葉を散らして完成。