チキン・アンド・ワッフル
アメリカ南部におけるチキン・アンド・ワッフルはフライドチキンを使用する。ワッフルは、朝食と同じようにバターやシロップなどの調味料を添えて提供される。アメリカ南部における(本来の意味の)ソウルフードである。このバージョンの料理は、メリーランド州ボルチモアでは地元の名物になるほど人気がある。
多量のシロップをかけて食べることが多い。また、シロップは、主にメープルシロップをかける。バターをのせることも多い。
南北戦争前には、南部の多くのプランテーションハウスでは、チキンとワッフルが朝食の主食となっており、訓練されたアフリカ系アメリカ人のコックたちによって調理されていた。
1909年のグリスウォルド社のワッフルメーカーの広告では、「グリスウォルドのアメリカンワッフルメーカーを持っていれば、いつでも自宅でチキン・アンド・ワッフルの晩餐会に参加できる」と謳われていた。
ソウルフードの料理の起源についての伝統的な話では、南部のアフリカ系アメリカ人はチキンを食べる機会が少なく、また、ワッフルよりもフラップジャック(英語版)やパンケーキの方が馴染みが深かったため、この料理は珍しいものと考えていたようである。何十年にもわたって、チキンはアフリカ系アメリカ人の家庭では特別な日の食事であり続けた。しかし、他の歴史家は、この料理が南部に存在したという初期の証拠が乏しいことを挙げ、南北戦争後のリコンストラクション期に南部のアフリカ系アメリカ人が北部に移住した後に生まれた料理であるとしている。チキンとワッフルの組み合わせは、1871年に出版されたMrs. Porter's Southern Cookery Book(ポーター夫人の南部料理の本)や、1881年に出版された元奴隷のアビー・フィッシャーによるWhat Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cooking(昔の南部料理についてフィッシャー夫人が知っていること)などの初期の南部料理の本には登場しない。