シュヴァルツヴェルダー・シンケン
シュヴァルツヴェルダー・シンケンは1997年以来、欧州連合の地理的表示保護(PGI)になっている。
塩せきと燻煙の製造工程だけは、シュヴァルツヴァルトで行う必要がある。つまり、その他の工程は他の地域で行うことができるので、全ての製造工程がその原産地としている地域で行われなければならない原産地呼称保護(PDO)は適用されない。
シュヴァルツヴェルダー・シュペック(ドイツ語: Schwarzwälder Speck、英語: Black Forest bacon、黒い森のベーコン) も同様の工程で作られているが、保護指定されていない。
非EU諸国おいては原産地名称保護制度による規制が及ばないため、特にアメリカとカナダにおいて多様な品質の商業生産されたハムが「シュヴァルツヴェルダー・シンケン (Black Forest ham)」として市場に出回り、販売されている。
ハムの肉は、シュヴァルツヴァルト地域のものである必要はないため、ドイツや他国から自由に入手できる。豚の脚は、バーデン=ヴュルテンベルク州(10%)、他のドイツ連邦州(70%)、および他のEU諸国(20%)の豚に由来している。