刃物
経済産業大臣指定伝統的工芸品(伝統的工芸品 業種別一覧)
越前打刃物(1979年指定)
堺打刃物(1982年指定)
信州打刃物(1982年指定)
越後与板打刃物(1986年指定)
播州三木打刃物(1996年指定)
土佐打刃物(1998年指定)
越後三条打刃物(2009年指定)
ドイツのゾーリンゲン、イギリスのシェフィールド、日本の岐阜県関市が世界三大刃物産地とされる。シェフィールドやゾーリンゲンの地が生産地になり得たのは、水力が利用できたこと、川を通じて原材料の鉄鉱石と石炭、砥石、職人・商人、そして完成品などを輸送できたことなどが挙げられる。
関市は、室町時代に鍛冶屋を営むための良質な材料を求めて関市を発見して、関市に鍛冶屋を開いたのが始まりである。
中国浙江省龍泉市 - 鋳剣の祖と言われる欧冶子が開業し、刃物の製造が続いている。
フランス ティエールとライヨールが料理用のナイフの産地として知られる。
関市以外にも、新潟県三条市、福井県越前市、大阪府堺市、兵庫県三木市、高知県香美市などが刃物の生産地として知られる。なお、日本の刃物づくりは江戸時代末期まで日本刀を作っていた集積地や職人が、明治時代になって廃刀令が出され刀が売れなくなったので、やむなく業種転換をはかり「包丁づくり」を余儀なくされたという歴史もある。
金属製刃物の世界的な知名度では、ドイツ・ゾーリンゲンの調理用ナイフが世界的に突出して知名度が高かったが、和包丁も世界的に日本食ブーム等を追い風に海外需要が増加した。世界のシェフの中に自身の調理用ナイフ群に和包丁を加える人も増え、テレビの料理番組や書籍等でも紹介されることも増え、欧米の一般家庭の人も購入する人が増えてきている。
刃物鋼の原産地はスウェーデンや島根県安来市が世界的に有名である。
一方でセラミック製刃物は、その多くが元々陶磁器の生産地や生産工場だった地域でノウハウを活かして作られる傾向があり、京焼の地で生まれた京セラ、また美濃焼や瀬戸物の歴史がある美濃や瀬戸などで作られている。
刃物(はもの、英: bladed object)とは、刃がついていて物を切断したり切削したりする道具の総称。刃という構造を持ち、何かを切断したり切削するための道具。「切れ物」とも言う。