韓定食
朝鮮王朝、大韓帝国は「謙譲なく一人上」が食文化だったため、韓定食は西洋の影響が強い大韓民国(韓国)の定食である。したがって食卓一つにあらゆるおかずが載っていて、多くの人が駆けつけてスプーンと箸で食べ物を食べる韓定食は西洋料理文化が伝来して作られた。 韓定食は前菜、主食、おかず、デザートで構成されている。 これは西洋風のコース料理を組み合わせたものといえる。 まず、韓定食料理は宮廷料理に由来するが、その格式は西洋料理文化に由来する。 つまり、宮廷料理に西洋風コース料理文化が融合して作られたのが韓定食だ。 しかし、1980年代に経済成長が実現し、韓定食文化が次第に大衆化し、韓定食の普遍化が実現し始めた。 ところが2000年代に入って賃金上昇が急激になされ始めた。 既存の労働集約的には高費用に耐え難くなった。 このような理由で一部の韓定食屋は簡便化·簡素化を通じて生き残る方法を考案し始めた。 これまではごちそうを作ることになれば、テーブルの脚が折れるほどおかずの種類が多かったが、おかずの種類を大幅に縮小させる方法で高費用に耐えてきた。 しかし、2016年にキム·ヨンラン法が施行され、韓定食屋はまた別の試練を迎えることになった。 1人当たりの接待食事代を3万ウォンに制限したのだ。 韓定食屋が接待客中心に商売をしてきたという点で、キム·ヨンラン法施行は韓定食屋の運営において途方もない打撃を呼び起こすことになった。