らーめん潤
燕三条系ラーメンは、燕市と三条市を中心として広まっているためそう呼ばれており、また、新潟5大ラーメンの中で言うところの背脂系とも呼称される。 他には、「長岡生姜(しょうが)醤油」「新潟濃厚味噌」「新潟あっさり醤油」「三条カレー」がある。
燕三条系ラーメンの特徴は、煮干しが効いたしょうゆ味のしょっぱいスープに、背脂が加えられており、麺はうどんのように太い極太麺、具材はチャーシュー、メンマ、そして大きめに刻まれた玉ねぎが入っているという点等が挙げられる。
燕三条系ラーメンの元祖は、昭和初期に燕市で創業した福来亭であるが、閉店している。ここから出た燕市の杭州飯店が昔ながらの代表的な人気店である。 燕三条系ラーメンの元祖である福来亭の創業は昭和7年頃。屋台の営業からその歴史が始まる。店主は徐昌星。当時の燕は、現在の朝日町や幸町付近に金属加工工場が数多くあり、徐氏は中央通りに屋台を構える。
らーめん潤(らーめんじゅん)は、新潟県の県央地域(燕市・三条市)発祥の燕三条背脂ラーメンなどを提供しているラーメン店である。
新潟県中越地域と下越地域を中心に東京都の大田区蒲田にも出店している。運営会社は、株式会社酒麺亭潤(新潟県燕市)である。代表取締役は、松本潤一である。本店は「ミシュランガイド新潟2020特別版」にミシュランプレートとして掲載されている。