アマノリ
Cyanobacteria felt アマノリ葉状体の表面が汚れ、一部は孔が開く。シアノバクテリア(藍藻)が多数着生することで起こる。干出や酸処理によって改善することがある。
Greening-spot disease アマノリ葉状体に緑色の縞が生じ、腐敗して孔が開く。複数種の細菌 (Flabobacterium sp., Pseudoalteromonas sp., Vibrio sp. など) が原因となる。
スミノリ病 外見的な症状はほとんどないが、アマノリ葉状体を淡水に浸すと原形質が漏出する。このため板海苔に漉く際に細胞が壊れ、艶のない板海苔になってしまう。複数種の細菌 (Gaetbulibacter sp. など) が原因となるとともに、アマノリの生理的状態が悪化した際に発病すると考えられている。
しろぐされ病 アマノリ葉状体が白化し、2-3週間で壊死する。干出不足や光量不足による生理的障害と考えられている。
芽いたみ病 アマノリ葉状体の幼芽期から幼葉期にかけて成長が止まり脱落する。原因は不明だが、何らかの生理的障害と考えられている。
色落ち アマノリ葉状体の色が黄色く変色する。珪藻など植物プランクトンの大増殖(赤潮)によって海水中の窒素栄養分や微量元素が枯渇することにより、葉状体の色素タンパク質が減少するため起こる。古くから冬の終わりに起こることが知られていたが、有明海で大規模な色落ちが起こって問題となった。
採苗から30-40日ほどで葉状体は 10–15 cm になり、摘採される。1回の摘採によって、1枚の網から 20 kg(湿重)ほど得られる。摘採された網はそのまま養殖され、成長したら再び摘採されることを繰り返し、1つの網はふつう7-10日間隔で計4-5回摘採される。摘採には、回転式の摘採機を備えた船が用いられる。摘採時期は、スサビノリで11月上旬から4月、アサクサノリやコスジノリで11月から2月、マルバアサクサノリで12月から4月、ウップルイノリで11月から12月である(あった)。
平成29年度の日本のアマノリ類年間生産量は約30万トン、70-80億枚に達する。主な生産地は松島湾、東京湾、伊勢湾、瀬戸内海、有明海などであり、特に瀬戸内海や有明海の生産量が多い。
上記のように、2020年現在では主にスサビノリ(特にナラワスサビノリ)が養殖に用いられている。しかし養殖種の多様化や付加価値のある種の養殖の研究も進められており、アサクサノリの養殖復活や地域ごとの野生のアマノリ養殖も注目されている。
日本以外では、韓国、中国、台湾などでアマノリ養殖が行われている(図11)。韓国ではスサビノリの他に、オニアマノリ、イチマツノリ、マルバアサクサノリ、ウップルイノリなどが用いられている。また中国では、長江河口以南でハイタンアマノリ、以北でスサビノリが養殖されている。
江戸時代の品川周辺などでは漁が行われており、簀立(すだて; 海中に簀で区画を設置して干潮時に逃げおくれた魚を捕らえる仕掛け)や生け簀(いけす)のために浅海に杭や竹、枝が立てられていた。このようなものにアマノリ(特にアサクサノリ)が着生し、これを採取することが養殖の始まりであったと考えられている。このように自然に着生したアマノリを養殖することは延宝年間(1673-1681年)頃に始まったと考えられ、また享保2年(1717年)に品川沖でノリ養殖のために「ひび」(篊、アマノリを着生させるために設置される構造) が立てられた記録がある。ひびの材料としては、大森ではナラ、ケヤキ、クリなどの枝、品川では竹が使われ、このようなひびは「そだひび」ともよばれる。これらを 1本ずつまたは数本束にし、端を尖らせて遠浅の海に挿して設置した(下図6)。延享の頃(1744-1748年)の規格では、40-50 × 2 メートル (m) ほどの区画(柵とよばれる)にこのようなひびを40-80本立て、柵と柵の間には海水の流れをよくする流路(どぶ通しとよばれる)をあけていた。
採取されたアマノリは生品として利用される以外は、そのまま乾燥させたり簀子の上で押し広げて乾燥させていた。やがて享保(1716-1732年)の頃から、アマノリを刻んで漉くことで板海苔がつくられるようになった(図7, 8)。当時の浅草は漉返紙(浅草紙、再生紙)の産地としても知られており、これが板海苔の開発と関連していたと考えられている。
養殖ではない天然のアマノリ類を採取して食用とする場合、日本ではこれを岩海苔(いわのり)とよぶ。地域によって種は異なり、ウップルイノリ、オニアマノリ、マルバアマノリ、ツクシアマノリなどが岩海苔となる。また養殖種として最も多く利用されるスサビノリであっても、野生の個体は岩海苔となる。一方でウップルイノリなど岩海苔として一般的な種であっても、養殖した場合は岩海苔と称することはできない(景品表示法第5条 (第4条第1項) 第1号 (優良誤認))。
岩海苔の採取が盛んな地域では、その増殖を目的としてコンクリート製のノリ礁を造成したり、雑藻駆除が行われることもある。
韓国では、オニアマノリ、イチマツノリ、マルバアマノリ、ウップルイノリのようなスサビノリ以外のアマノリが養殖されることも多い。これらのアマノリは「岩海苔」とよばれ、スサビノリよりも高価に取引される。