新潟県のラーメン
2002年には、すでに大崎裕史が新潟のご当地ラーメンとして「煮干し系」「背脂系」「生姜系のスープ」「味噌ラーメン」があることを指摘している。2005年頃から、「新潟あっさり醤油」「新潟濃厚味噌」「燕三条背脂」「長岡生姜醤油」のラーメンが雑誌に特集されていた。この四つをラーメン評論家の石神秀幸が「新潟4大ラーメン」と定義した。2011年頃からは新潟四大ラーメンに三条カレーラーメンを加えることで、新潟5大ラーメンとしてのメディアへの露出が多くなっている。
5大ラーメンに「妙高豚汁ラーメン」「から揚げラーメン」を追加し、新潟7大ラーメン、さらに「麻婆麺」を追加して新潟8大ラーメンとしてメディアで取り上げられたこともあるが、主流にはなっていない。