八木にんにく
一般のにんにく品種と比較すると外皮が褐色掛かっており、辛みが少なく甘味が強い。また、にんにく栽培中の弊害となる「トウ立ち」現象が発生しない。
成長したにんにくは薬味や調味料の素材として主に使用され、「青にんにく」と呼ばれる若芽は生食に利用することが可能。
販売ルートは地元のスーパー、朝市等での農家の自家販売が主となっている。県内での一般的な流通に関しても減少している。
横手市増田町八木集落で栽培される八木にんにくは、成瀬川流域の肥沃な砂質土が栽培に適しており、江戸時代から代々受け継がれてきた伝統野菜である。
一般に出回るホワイト種にんにくの台頭により2011年の時点で八木にんにくを一般流通において見かけることは滅多にない。