パースニップ
野菜としての旬は冬から春先である。パースニップはニンジンと同じように用いることができるが、より甘味が強く、加熱すると更に違いが際立つ。またニンジン臭が強いが、加熱すると臭みが抜ける。食感はぼそぼそしており、生食には向かない。
調理法としては、焼く、ゆでる、炒めるといった方法のほか、ロースト、ピューレ、グリル、蒸し焼きもある。長時間煮込んでも煮崩れしないので煮込み料理に向き、 シチューやスープ、キャセロールの具材にすると豊かな風味が得られる。スープやシチューでは、パースニップを茹でた後に取り出し、風味ととろみだけを残すこともある。ローストパースニップは、英語圏の一部の地域でクリスマスディナーに欠かせないものとされ、伝統的なサンデーローストでも見る機会が多い。茹でて甘酢に漬けたり、刻んで揚げ物にしてもよく、薄切りにしてポテトチップスのようにするほか、マデイラ・ワインに似た味のパースニップ・ワインの原料となる。
古代ローマ時代には、パースニップは媚薬であると信じられていた。現代のイタリア料理ではほとんど用いられず、豚の飼料とされ、特にパルマハム用の豚に与えられる。
パースニップは貯蔵性に優れ、収穫してか低温保存、または地中に埋めて貯蔵する。日本国内産の流通はなく、欧米などから輸入されている。