ニッケイ
江戸時代には、海外産の桂皮と同様に、国産ニッケイが医薬品として使われており、和漢三才図会(寺島良安, 1712)、大和本草(貝原益軒, 1708)、一本堂薬選(香川修徳, 1731)、古方薬品考(内藤尚賢, 1841)、重修本草綱目啓蒙(小野蘭山, 1844)などに記載がある。例えば、古方薬品考には、
邦産の者は辛味唯根に有り。故に根皮の桂と称す。今土佐薩州に出づる者は色紫赤色、紀州の産は赤色、凡そ味辛く甘く渋からざる者は用ふべし。和州城州諸州の産は下品なり。(原漢文)
とあり、(樹皮ではなく)根皮が用いられたこと、当時の特産地が鹿児島・高知・和歌山であったことがわかる。 根皮の中でも、色、香り、味が部位によって異なるため、以下のように細かく分類して呼称された。
松葉・・・直径1cm以下の根からとった根皮
上縮(じょうちり)・・・直径1~2cmの根からとった根皮
中縮(ちゅうちり)・・・直径2~4cmの根からとった根皮
小巻・・・直径4~7cmの根からとった根皮
荒巻・・・直径7cm以上の根からとった根皮
さぐり皮・・・地上1mまでの幹皮
ニッケイの商品名としては、土佐の縮々(ちりちり)や紀州の小巻等が良品として有名であった。
また、独特の辛味を利用して、下記のようなニッキを配合した食品(和菓子など)が各地で作られた。
ニッキ水
ニッキ飴
八ツ橋
けせん団子 (ニッキの葉を小豆団子に巻いた鹿児島の和菓子)
ニッキ餅
肉桂せんべい