サンドイッチ
簡単に調理でき、気軽に食べることができ、工夫次第で栄養バランスも良くなるので、世界中のいたるところでよく食されている。
食べる時に食卓やカトラリー(フォークやナイフ)あるいは箸などを必要とせず、手でつかんで簡単に食べられるので重宝されている。欧米では職場や外出先で食べる昼食(弁当)として自宅で作って紙袋に詰めて持参したり、ピクニックなどに持って行くことが多い。サンドイッチ店もあり、ファストフードの一種としても食べられている。アメリカのデリカテッセンや日本のコンビニなどでも売られている。列車の駅弁や、航空機の機内食として提供されることもある。アメリカ軍の戦闘糧食の一種であるファースト・ストライク・レーションは、ポケットサンドイッチ類を主体として構成されている。
様々なタイプがある。具を挟まずにパンに乗せただけのタイプは「オープンサンドイッチ」と呼ばれる。例えばライ麦パンの上に多彩な具材を乗せたデンマーク料理・スモーブローがある。細切りした耳なし食パンに、薄切りにした具を乗せ、端から円筒状に巻いたものはロールサンドイッチやロールサンドと呼ばれる。棒状(長楕円状)のパンを厚く二つにスライスして具材を挟んだものは潜水艦に見立てられて「サブマリンサンドイッチ(サブ)」と呼ばれている。サブウェイやクイズノス・サブがファストフードとして世界的に普及させた。
具材は特に限定されていない。一般的な物としては次のようなものがある。 ハムやソーセージ、ローストビーフ等の肉類 スモークサーモン、小エビ、ツナ缶等の魚介類(マリネや油漬けなどの調理を施したものも) 茹で卵(スライス、もしくはみじん切りにしてマヨネーズと和える)や薄焼き卵、オムレツなどの調理された鶏卵 キュウリやトマトやレタスやオリーブの実やビーンズやポテトサラダ 等の野菜類(野菜惣菜類) ピクルス カツレツ、フライドチキン、唐揚げ、魚介類のフライ、コロッケ、フライドポテト等の揚げ物類(フライ類) チーズや生クリーム等の乳製品 ジャムやピーナッツバター等のスプレッド類 イチゴやバナナ等果物を使ったフルーツサンド
洋食の普及にともなってサンドイッチも認知されるようになり、軍隊のレシピ集『軍隊調理法』にも収録された。駅弁としては1892年(明治25年)、神奈川県鎌倉市大船の大船軒が大船駅で販売したサンドイッチが日本最初とされている。
1935年(昭和10年)ごろには、東京の豚カツ屋の井泉が花柳界の芸者たちのためにトンカツのサンドイッチ(カツサンド)を作り始めた。
三角形に切られたサンドイッチについては、1961年(昭和36年)、東京の茗荷谷駅近くにあった「フレンパン(婦連パン小石川販売所)」が「フレンサンドイッチ」という名称で販売し始めたものを発祥とする。後楽園球場にサンドイッチを売りに行っていた同店の主人が、「中身が見えるサンドイッチがあれば便利だな」という客の一言から考案したものである。同店がすぐに特許を取得したが、5年後には放棄したため、全国に広まった。以降、日本の店舗販売でよく見られるようになった。
昭和時代後期までの日本では、「サンドイッチ」と言えば耳を切り落とした白い食パンで作るものであり、他のパンを用いたものはほとんど浸透していなかった。飲食店では洋皿の上に紙ナプキンを敷き、その上にサンドイッチを配置しパセリを添えて提供することが多かった。またこの時代はまだマスタードが一般的でなかったため、もっぱら練りからしが代用として用いられたのが味の上での大きな特徴である。
デパートの大食堂や喫茶店などでは、サンドイッチも定番のひとつとしてメニューに掲載された。バリエーションは「野菜サンド」、「ハムサンド」、「卵サンド」、「ミックスサンド」などで、軽食としての扱いのため全体量も具も少なめであった。