カニミソ
一般に、カニミソは他の動物の肝臓と同様に適度に摂取できる。ただし、ポリ塩化ビフェニル(PCB)、ダイオキシン、PFOA、水銀が高濃度に含まれており、健康にさまざまな悪影響を与える可能性がある。また、麻痺性貝毒に関連する毒素(サキシトキシンおよびゴニャウトキシン) が含まれる場合もある。ほとんどの貝中毒の原因となる毒素は熱や酸に対して安定しているため、調理しても減少しない。
2008年7月、メイン州海洋資源局の報告書は、同州のロブスターの一部のカニミソに高濃度の麻痺性貝毒毒素が存在することを示した。
また、2008 年 7 月、マサチューセッツ州公衆衛生局は、高レベルの毒素やその他の汚染物質を蓄積する可能性があるため、アメリカ産ロブスターのカニミソを食べないよう消費者に注意を喚起した。その後、米国食品医薬品局は、大西洋のあらゆる場所で見つかったアメリカ産ロブスターのカニミソを摂取しないよう勧告を出した。 FDAは同じ勧告の中で、ロブスター・カニミソには「通常、危険なレベルの麻痺性貝毒毒素は含まれていない」と述べ、現在の高い毒素レベルはおそらく「ニューイングランド北部とカナダ東部で進行中の赤潮の発生に関連している」と述べた。