フィリピン料理
プト(Puto) - 米粉を使った蒸しパン。
ビビンカ(bibingca)
プトボンボ - 竹筒に入れて蒸した紫の餅。
パリタオ - ココナッツをまぶした白玉。
レチェ・フラン(レッシェ・フラン、leche flan)
ハロハロ(halo-halo)
ギナタアン・ハロハロ(ginataan halo-halo) - ココナッツミルクで果物、白玉を煮た菓子。
トゥロン(turon) - 調理用のバナナを使った揚げ春巻き
ナタ・デ・ココ(nata de coco)
タホ - 豆腐に黒蜜シロップをかけたスイーツ。
カモテキュー(camote cue) - 砂糖を絡めたサツマイモを焼いた菓子。
バナナキュー(banana cue)
キャッサバ・ケーキ - キャッサバを練って固めた菓子。
パティス、カラマンシーの汁、塩辛の1種のバゴオンといった調味料で、各人がそれぞれの好みの味付けをしたうえで料理は食べられる。複数の調味料を合わせて作るつけ汁はサウサワンと呼ばれ、供される料理に応じたサウサワンが小皿に入れられて食卓に並べられる。マニラなどの北部地域では小魚の塩辛の上澄み液を熟成させて作る魚醤・バティスが主要な調味料であり、日本料理の醤油と同様に様々な場面で多用される。一方、南部地域では華僑によってもたらされたソイソースのトヨがバティスに取って代わりつつある。ブロ(Buro)と呼ばれる熟れ寿司はタマネギなどと一緒に炒めてソース状にし、調味料として料理に添えられる。伝統的な煮物、焼き物にはショウガが使われ、中華風の炒め物、揚げ物にはニンニク、タマネギ、トマトで風味が付けられる。菓子以外の料理にも甘い味付けのものが多く、バナナを材料とするケチャップを使ったミートソース、甘口のソーセージなどが食べられている。ココナッツミルクを使った煮込み料理は「ギナタアン(ginataan)」と総称され、ビコル地方ではココナッツミルク入りのアドボが好まれている。
炊き上げた白米や焼き魚を除き、フィリピン料理に1種類の食材だけで作るものの種類は少ない。魚にはバゴオンが添えられ、シチューやスープといった汁物には多種の野菜、肉、魚介類、麺が入れられる。鍋に入れられる材料には主従の区分が無く、食材の組み合わせ、調味料、調理法によって料理の内容が決まると言える。