呈味性ヌクレオチド
呈味性ヌクレオチドがうま味を呈する条件として以下の三つが挙げられる。
プリン核を持つヌクレオチドであること。
プリン核の6位の炭素に-OH基を有すること。
リボースの5'位がリン酸化されていること。