十三香
主に八角、花椒、茴香、桂皮、黒胡椒、陳皮、カルダモン、クミン、丁香、生姜、甘草、サンナが使われる。
また、砂仁、丁香、大料(スターアニス)、小茴香(ウイキョウ フェンネル)、木香(もっこう)、白止(ビャクシ)、山奈(三奈子 三頼 山辣 沙姜)、草果(そうか)、良姜(リョウキョウ 高良姜)、肉桂(シナモン)、肉寇(にくずく ナツメグ)胡椒(ペッパー)を使うこともある。