モートラック蒸留所
モートラック蒸留所には初留器と再留器がそれぞれ3基ずつある。初留器は容量17,500リットルのものが1基、7,500リットルのものが2基あり、再留器は容量9,000リットル、8,500リットル、8,000リットルのものが1基ずつある。形状はすべてバルジ型だが、サイズや細部の形状はすべて違っている。これらを使い分けることで3種類の原酒を造り分けている。以降、蒸留器を区別する便宜上、初留器、再留器ともにそれぞれ(1)から(3)の番号を振って説明する。
まずひとつが17,500リットルの初留器(3)と9,000リットルの再留器(3)を用いた2回蒸留の原酒であり、これは一般的な2回蒸留のウイスキーと何ら変わらない。これによってモートラックの本来の味わいを表したニューポットができあがる。
ここからがモートラック特有の複雑な製法になる。まず初留器(1)と初留器(2)で蒸留した原酒を「ヘッド」(前半)と「テール」(後半)のふたつに分ける。前半のヘッドは度数が高く、後半のテールになると度数が低くなっていく。そしてヘッドのうち半分(図のヘッド(1))はそのまま再留器(2)へ送られ、度数が高く華やかな味わいのニューポットになる。
ジョニーウォーカー
モートラック蒸留所の製造工程は、通称「2.81回蒸留」と呼ばれる非常に複雑な蒸留工程が特徴的であり、その複雑さは「職人でも理解するのに半年はかかる」と言われる。年間生産能力は380万リットル。