シェフ
一定期間の経験を積んだコミは、デミシェフになり、より専門的な調理を任される。
部門デミシェフのブリガード役職
ポワソニエ:魚料理を調理。魚の切り分けとソース作り全てを行うこともある。ソーシエが兼任することがある。
グリヤーダン:直火焼き料理を調理する。この役職はロティスールと兼ねることがある。
フリチュリエ:揚げもの料理を調理する。この役職はロティスールと兼ねることがある。
ポタジエ:スープ作り。アントルメティエが兼ねることがある。
レギュミール:野菜料理。アントルメティエが兼ねることがある。
シャルキュトリエ:ハムやソーセージなどのオードブル。ガルド・マンジェが兼ねることがある。
コンフィズール:スイーツ。パティシエが兼ねることも
グラシエ:アイスクリーム。パティシエが兼ねることも
デコラテュール:工芸菓子。パティシエが兼ねることも
ショコラティエ:チョコレート菓子。パティシエが兼ねることも
ブーランジェ:パン屋さん。
シェフ・ド・キュイジーヌは、総料理長の役職を示す名称である。これは英語の「シェフ」が由来する伝統的なフランスの名称であり、古典的なフランス料理の役職システムを使用するヨーロッパの厨房およびアメリカ州の厨房で一般的である。この役職は、いくつかのレストランでは、店舗の料理長(コック長)を示す。複数店舗を営業する法人には、総料理長の役職がある。