大蔵大根
大蔵大根の原種は、練馬付近を原産とする「秋づまり」という品種とされる。「秋づまり」は白首系の大根で早生種であり、煮食に適する品種でぬか漬けにも向いていた。この品種を江戸時代に西山(武蔵野台地)に属する豊多摩郡で農業を営んでいた「源内」という人物が晩生種として改良したものが「源内づまり」という品種となって大蔵原に伝わり、広く栽培された。その後大蔵の石井泰次郎が耐病性のある品種としてさらに改良し、1953年(昭和28年)に「大蔵大根」として名称登録した。
「秋づまり」系の大根は根の形が円筒形を呈し、尻(根の先端)が丸く詰まって肉付きが良いことからこの名称がある。大蔵大根は根の長さが約50センチメートルから60センチメートルと青首大根に比べて長く、重さは4キログラムから5キログラムほどもあって青首大根の倍以上ある。色は艶のある純白色のため、青首系の大根とはすぐに区別ができ、首から尻までの太さがほぼ均一のため輪切りにしてもそろった形にできるため食材として無駄がなく、出来上がった料理の見栄えもよい。根の部分は水分が少なくて甘みが多いが、尻に向かうほど辛みが強くなる。葉の部分は柔らかいためサラダなどの生食や小松菜と同様におひたしや炒め物にも向き、根の部分は肉質が緻密なため煮崩れしにくく、おでんや煮物に最適である。