天使の取り分
なお、一般に木製の樽で1年熟成すると、1〜3%程度が、天使の取り分として失われる。ラム酒の場合、33年間の熟成で樽の中のラム酒は50%ほどに失われる。
このような蒸留酒の熟成期間を短縮し、目減りを少なくする研究は長らく行われてきたが、決め手となるような事例は無かった。近年は以下のような例が実用化されている。
2015年にLost Spirits(英語版)社(USA)のブライアン・デイビス(英語版)は科学的に樽熟成と同じエステル化を短期間に行う装置「Model 1 reactor」を発明した。
Tuthilltown Spirits社(USA)は従来より小さい樽を使い、樽の「対アルコール表面積率」を増やし、温度変化を人為的に加えることで熟成速度を速めている。
オーク樽(英語版)で4ヶ月から6ヶ月熟成させたウィスキーから不純物を取り除き、プラスチック製タンクの中で科学的にアルデヒドと酸の変化を促成させる。
金属製の樽の中に木材とウィスキーの原液を入れ、圧力をかける。
こういった手法で促成熟成された蒸留酒は、従来の製法のものと変わらぬ風味があるという声がある一方で、薄っぺらな印象で適度なまろやかさが備わっていないといった否定的な意見もある。