かき揚げ
名前は、かき混ぜて揚げることに由来するというのが業界での認識である(「天吉」店主等)。同一の説明を別の料理人がしていたという逸話を、池田弥三郎も記述している。
冷凍保存が可能で、業務用の冷凍食品も流通している。