求肥
水練り 白玉粉や餅粉など、もち米を挽いてできた粉に水分を加え軟らかく練り、そこへ砂糖や水飴を加えた後に加熱をしながら練る製法。
茹で練り 白玉粉や餅粉などを練った後に茹で、その後砂糖などを加えて更に練る製法。
蒸し練り 白玉粉や餅粉などを練った後に蒸し、その後砂糖などを加えて更に練る製法。水練りに比べて日持ちしやすい。