食用菊
菊そのものの解毒効果に関しては、株式会社ポーラの研究により、生体内の解毒物質「グルタチオン」の産生を高めることが発見されている。また、食用菊としては、可食部分に含まれるトリテルペンアルコールに抗炎症作用があることが示されている。2011年には発ガン効果の抑制・コレステロールの低下・中性脂肪を低下させる効果の等の研究結果が発表されている。
栄養面では、可食部100グラムあたりの熱量は27キロカロリーほどある。ビタミンやミネラルが比較的に多く、特にβ-カロテンやビタミンC、葉酸をはじめとしたビタミンB群などの抗酸化作能力の高い栄養素を多く含む。ミネラルは、マンガン、カリウムが多く含まれる。さらに、紫菊花には抗糖化作用があるとされ、アンチエイジングの観点からも注目されている。