煉瓦亭
安くてソースにあう、という事も大きな理由である。トンカツも、「カツレツ」そのままでは「味がくどい」と日本人には不評であったため、ドミグラスソースではなくウスターソースをかけることにしたところ好評で、これがその後定番となった。
オムライスは元々は賄い料理であり、手早く作れる料理として溶き卵、ミンチ、タマネギ、ライスを混ぜ合わせてフライパンでふっくら焼き上げた料理であったが、客からの要望によりメニューに取り入れた。
ハッシュドビーフアンドライスも、ハッシュドビーフアンドライス・ハッシュドライス・ハヤシライスへと名称を変更しながら受け継がれている代表的な人気のメニューの一つ。煉瓦亭の三代目は「日本橋丸善が元祖ではあるが、あれはチャプスイに近い」とし、ドミグラスソースでハヤシライスを作ったのはここが発祥であると主張している。
現在の煉瓦亭の店舗は、1964年(昭和39年)に建てられたものである。
1982年、山本益博の「東京味のグランプリ」で、最高評価の三ツ星を獲得した。
設立 ‐ 1895年(明治28年)
所在地 ‐ 東京都中央区銀座三丁目5-16 煉瓦亭ビル
煉瓦亭オーナー 四代目 ‐ 木田明利