勝烈庵
創業者の小澤竹蔵は慶応義塾大学卒業後、岩井商店(現在の双日)、スタンダード・オイル、デンマーク名誉領事等を歴任。大正の終わりごろから昭和の初めごろ、東京の飲食店で豚カツを食べたところ、中心まで火が通るよう強火で揚げられたそれは衣が焦げ、肉も硬くなってしまっていた。食通の竹蔵は、少し工夫すれば美味しくなるのに、と残念に思い、豚のヒレ肉の筋を切り四角く整形する調理法を考案。周囲の反対もあったが、1927年(昭和3年)3月に、真砂町に勝烈庵を開店。繁盛店となり、いくつかの支店も出したが第二次世界大戦の強制疎開のため一時閉店。戦後、カフェの元経営者である本多マサオに暖簾を譲る。戦後の混乱の落ち着いた1956年、横浜駅西口の横浜駅名店街(現在の相鉄ジョイナス)で店舗を再開。その後、常盤町に馬車道総本店を開店した。1957年4月25日には法人化し、株式会社勝烈庵を設立した。
勝烈庵の店名には、「商売をするからには烈しく勝たなければいけない」という思いと提供するカツレツをかけ、さらに引退した者が最後に入る場所として「庵」を合わせ、人生を賭した勝負にかける創業者の熱意が込められている。この名称は商標登録されており、退職した元従業員が同名の店を出したところ、訴訟でこれを退けたことがある。