ハイダラーバーディー・ビリヤニ
カッチー・ビリヤニにはkachchi goshtというスパイスに一晩以上つけてからダヒに浸した生肉が使われる。ハンディ(handi)という容器の中に香り高いバスマティと生肉の層を交互に重ね、小麦粉を練った生地で容器を密閉してから調理する。この記事は容器内の水分を調整し、また圧を加えて香りを閉じ込めるためのものでダム・スタイル(dum)と呼ばれる。この方法は難しい方法で、肉への火の通り方を調節するために時間と温度に細心の注意を払う必要がある。
ハイダラーバーディー・ビリヤニには生のカッチー(kachchi)・ビリヤニと、調理したパッキー(pakki)・ビリヤニの二つのタイプがある。