火
食物の加工に火を利用するようになったのは山火事などで逃げ損ねた動物の焼けた肉を食べたといったことがあったのではないかといわれている。食物を火で加熱することを覚えたことは、人類にとって重大な進歩だった。単に火を通すことで食味が良くなるだけではなく、それまで生では食べることの困難だった穀物や豆、芋など多くのものが食用可能になり、さらに動物の肉や魚などに火を通すことで寄生虫や病原菌の危険なしにこうした食物を摂取することができるようになった。こうした加熱消毒は現代においても調理の重要な一側面である。土器が出現すると、食材と水を入れて加熱することで煮ることが可能になった。さらに金属器が登場すると食材をより効率的に加熱することが可能となり、油で炒めたり揚げるといった調理法も開発された。
20世紀になると、電磁調理器や電子レンジなどの登場で、火を使わない加熱調理が可能となった。
豚のまる焼き
焼き魚
肉を焼く