デサチュラーゼ
デサチュラーゼ(desaturase)は、炭化水素鎖から2個の水素原子を除去する酵素で、炭素-炭素二重結合を生成する。不飽和化酵素とも。デサチュラーゼは以下のように分類される。
Δ - 脂肪酸のカルボニル基から決まった位置に二重結合を作る。(例:Δデサチュラーゼはカルボニル末端から9番目の位置に二重結合を作る。)
ω - 脂肪酸のメチル末端から特定の位置に二重結合を作る。(例:ωデサチュラーゼ)
必須脂肪酸の生合成では、エロンガーゼがいくつかの異なるデサチュラーゼとともに繰り返しエチル基を挿入し、二重結合を形成していく。