江西料理
江西省は、明代以降は現在と近い区域で行政が行われているが、それ以前はといえば、漢代には現在の福建省と共に揚州に属していた。唐には現在の湖南省と共に江南西道に属し、洪州(現在の南昌)に道都を置いた。五代十国時代には現在の安徽省、江蘇省と共に南唐に属し、元代には現在の広東省東部と共に江西行省に属すなど、周辺の地域との合併分離を繰り返した地域である。このため、料理も周辺の地域の特徴や調理法を取り入れたものとなったと考えられる。
江西省南部は主に客家が住む地域であり、主に明代中期から清代前期にかけて現在の広東省東部の嘉応州や現在の福建省西部から耕作のため請われて、或いは難民として大量に流入した。一部は北部にも流入している。このため、食文化でも客家料理との融合がみられる。
鄱陽湖料理「鄱陽湖菜」は、省北部の鄱陽湖を中心とした淡水産の素材を利用した、南昌菜と比べると淡白な料理である。この地区には避暑地として有名な世界遺産の廬山があり、各地から来る要人のために、技法にもこだわった宴会料理も生み出されている。
藜蒿炒臘肉 - タカヨモギと干し豚肉の炒め物
雲霧茶葉烹蝦仁 - 雲霧茶と川エビの炒め物
雲霧石鶏 - スピノーザトゲガエルの雲霧茶いぶし
豆豉爆辣椒 - トウガラシの豆豉炒め
山薬燉肉 - ヤマイモと豚スペアリブの煮込み
湖口糟魚 - 湖口県の粕漬け魚の豆豉、唐辛子炒め
潯陽魚片 - アオウオの切り身のピカタのうま煮
清蒸荷包紅鯉魚 - 婺源県の緋鯉の蒸し物
糖醋鯽魚 - フナの唐揚げ甘酢餡かけ
熟燴蝦仁 - 剥き川エビとクログワイの炒め煮
銀魚炒藕絲 - シロウオと蓮根の細切りの炒め物
滑豆腐 - 細切り豆腐のうま煮
蓮藕湯 - レンコンスープ