マダガスカル料理
マダガスカルの町々にあるキオスクのような小さな売店で、さまざまな種類の焼き菓子や揚げものを買い求めることができる。これらはまとめてムフ( mofo [ˈmuf] )という名前で知られている。ムフとは日本語でいうところのパンを指す言葉である。その中でも最も一般的なムフが、「マダガスカルのパン」を意味する、ムフガシ( mofo gasy )である。ムフガシは、甘くした米粉に水や牛乳などを混ぜ合わせたものを油を塗った丸い型に流し込み、炭火で焼いて作る。
朝食としてコーヒーと一緒によく食べられており、キオスクでも売られている。沿岸地帯では、このムフは、米粉にココナッツミルクを混ぜて作り、ムカリ( mokary [muˈkarj] )と呼ばれている。その他の甘いムフとしては、メナケリ( menakely )というよく揚げたドーナツや、ムフ・ボリナ( mofo baolina [ˌmuf ˈbolː] )というパン生地(ドウ)を丸くこねて揚げたものなどがある。さらに、さまざなまフルーツ・フリッターもある。フルーツ・フリッターの材料としてもっともよく用いられるのはパイナップルとバナナである。
アンヂアナンプイニメリナ王の後を継いだ息子、ラダマ1世は、マダガスカル島のほぼ全土を統一し、マダガスカル王を称した。この王統は、1896年のフランスによる植民地化まで、マダガスカルを統治し続けた。
マダガスカル王国の統治下において、イギリスやフランスなどの海外市場に向けて輸出するための作物を耕作するプランテーションが設立された。1803年には丁子(クローヴ)が移入された。また、それまで島にまばらにしか生えていなかったココヤシが、油脂を絞るためにプランテーション農園に植えられた。同様に、19世紀初頭には家族経営規模の農地に4、5本、植えられていたにすぎなかったコーヒーノキは、輸出向けに農地の集約化が始まった。のちにマダガスカルの輸出作物のエースとなるバニラは、フランス人起業家が1840年に東部海岸地帯の熱帯雨林に導入した。その30年後には、バニラの収量を高めるのに欠かせない、人工授粉技術が導入された。にもかかわらず、王制が終焉を迎えるまで、バニラは他の作物の周縁的な扱いに留まった。
メリナ王国の祭りの期間中は、ハニンピトゥルハ(アンピトゥル)( hanim-pito loha [amˈpitwˈlu] )という7皿の料理が食された。