水なす
栽培には、河川に近い水田など、保水性の良い畑が向いているといわれる。栽培地の大阪府泉州地域は温暖で降雨量が多い気候風土で、そこで栽培される水茄子は長い年月をかけて泉州で作られた固有品種である。外見を良くする品種改良だけではなく、早期出荷を目的に水茄子をハウス栽培を行ったり、果実に接触する葉を除去するなど一個一個傷が付かないように育てており、高価である。なにわ伝統野菜第一号の称号を授与されたこともあり産地以外では高級野菜のイメージが強いが、産地では「なす」と言えば水茄子のことであり、普通に栽培されている。
種を播いて発芽したら、ビニールハウスで40日ほど養生して幼苗を育てていく。露地栽培する畑は、堆肥などの有機肥料をすき込んで、根がまっすぐ伸びるように深く耕しておく。本葉が3、4枚のときが植えつけ時で、4月、高さ20センチメートル (cm) ほどにした畝に苗木を定植する。定植後は苗の成長を見て支柱立てし、最初の花がついたら主枝と側枝2本残して3本仕立てに整枝する。追肥は月2回程度おこない、乾燥を防ぐために藁などでマルチングをするとよいとされる。ナスの花は中央の雌しべが雄しべより長く出ているのが良い状態で、雌しべが短くて見えないときは肥料が不足している状態である。