麦芽
1833年にフランスの生化学者、アンセルム・ペイアン (Anselme Payen) とジャン・ペルソー (Jean F. Persoz) が大麦の芽から取り出したもの。
二条大麦の芽を使用し、ビール酵母でアルコール発酵させて作る。