ビール
醸造法と酵母の種類によって分類する場合は、「上面発酵」の「エール」と「下面発酵」の「ラガー」に大別する方法が一般的である。元々エールという言葉は、上面発酵のビールを指していた言葉ではなく時代によって変遷がある。現在、ビールにはホップが使用されることが多いが、ホップがビールに広く使用されるようになったのは、12〜15世紀の間であり、その当時英語圏では、ホップ入りのものをビール(Beer)、ホップなしのものをエール(Ale)と呼んで区別していたが、その後、ビールは総称となり、上面発酵のものがエールと呼ばれるようになった。
ビールには様々なスタイルが存在するため、特徴によって細かく明確に分類することは非常に困難であり、様々な分類がなされている。有名な分類方法としてマイケル・ジャクソンによる分類がある。
333(バーバーバー)
ビア・サイゴン
ビア・ハノイ
フェスティバル・ビール
ビア・ラルー
ハリダ・ビール
フーダ・ビール
ビア・ホイ
台湾ビール(英語: Taiwan Beer、中国語:台灣啤酒)
台湾龍泉啤酒(英語: Taiwan Long Chuan Beer)
金色三麦(中国語表記:金色三麥、チンスーサンマイ、フランス語表記:Le Blé d'Or)
日本には、ドイツのビール純粋令のような製造法に関した法律は無く、「酒税法」と「公正競争規約」にて定義されている。
酒税法3条12号『ビール』次に掲げる酒類でアルコール分が20度未満のものをいう。 イ - 麦芽、ホップ及び水を原料として発酵させたもの ロ - 麦芽、ホップ、水及び麦その他の政令で定める物品を原料として発酵させたもの(その原料中当該政令で定める物品の重量の合計が麦芽の重量の100分の50を超えないものに限る)。
ビールの表示に関する公正競争規約2条(内容は上記「酒税法」と同様)
分類は「公正競争規約」が定義する。
ビールの表示に関する公正競争規約4条 ラガービール - 貯蔵工程で熟成させたビール 生ビール・ドラフトビール - 熱による処理(パストリゼーション)をしないビール 黒ビール・ブラックビール - 濃色の麦芽を原料の一部に用いた色の濃いビール スタウト - 濃色の麦芽を原料の一部に用い、色が濃く、香味の特に強いビール
ビールは醸造酒故に酒としては賞味期限に左右されやすく、味が変化しやすい部類に入る。品質が劣化する主な原因に、保管温度、日光、衝撃、酸化が挙げられる。また出荷から日数が経過するに従い味が劣化する。このような日数経過や味の変化は鮮度と表現される。ただし、酵母が殺菌・濾過されておらず瓶・樽内で再発酵を行う種類のビールは長期保存や「寝かせる」ことが可能で、マイルドで熟成された味わいへの変化を楽しめる銘柄もある。
保管場所は暗所で低温、温度変化や振動のない環境が望ましい。
開封後はなるべく早く飲みきってしまうことが推奨される。
劣化の原因は大麦由来の酵素LOX(リポキシゲナーゼ)の働きが大きい。醸造過程でLOXが劣化因子を作りこれがビールの成分と反応し脂質を酸化させることで渋みや臭みになり泡もちの低下が起きる。
フォー・エックス (XXXX) オーストラリア
フォスターズ (Foster's) オーストラリア
トゥーイーズ (Tooheys) オーストラリア
カスケード (Cascade) オーストラリア
クーパーズ (Coopers) オーストラリア
スワン (Swan) オーストラリア
スタインラガー (Steinlager) ニュージーランド