菜系
中国で最も一般的な区分法は、中華八大料理(八大菜系)である。それらは、以下のものを指す。
山東料理(魯菜)、江蘇料理(蘇菜)、浙江料理、安徽料理、福建料理、広東料理(粤菜)、湖南料理、四川料理(川菜)
由来については、清朝末期から中華民国初期にかけてこれらの地方から多くの人材がお抱えの料理人を連れて地方の役人になった故、全土にそれらの料理が広まったとされる。