キチン
その構造から、セルロースに似た特性を示す。
白色無定形粉末または繊維状。
各種有機溶剤、希酸、希アルカリに不溶。
濃塩酸、濃アルカリに可溶。ただし分子量の低下を伴う。後者の場合アセチル基の脱離も伴う。