タマル (食品)
タマルに使用するマサは、通常トルティーヤのものほど細かく挽かない。
トウモロコシと水を鍋に入れて熱し、石灰水を加える(ニシュタマリゼーション)。トルティーヤとは異なり、沸騰させてもよい。25分ほどしたら火からおろしてさまし、トウモロコシを水ですすいで外皮を手でこすり取る。乾いたら挽いて粉にする。ラードに粉、塩、肉汁、ベーキングパウダーを加えてこねて生地を作る。トウモロコシの殻を切ったもので生地を包み、2-3時間ほど蒸す。
詰め物としては肉が一般的だが、魚、カボチャ、パイナップル、ピーナツなど様々なものが使われる。
砂糖やシナモンを加えて甘くしたタマルも人気がある。
スペイン語のタマルは、ナワトル語のタマリ(tamalli)に由来する。アメリカ合衆国の英語では通常tamale(タマリ)と呼ばれるが、これはスペイン語の複数形tamalesから逆成されたものである。
日本ではあまりなじみがない食物であり、名称もタマルのほかにタマリ、タマレ、タマレスなどとも呼ばれ、一定しない。