調理師
基礎資格のいずれか一つを有し、以下に定める調理業務経験を有する者
基礎資格 中学校卒業者 小学校卒業者で5年以上の調理業務経験者(※下記2年を含め通算5年以上) 旧制国民学校高等科修了者、旧制中学校2年課程修了者 厚生労働大臣が認定した者 在日外国人学校のうち日本の中学校に相当する課程の修了者であって厚生労働大臣が認定した者
調理業務経験 学校、病院、寮などの給食施設(日に20食以上を継続して調理する、又は50食以上調理することが1日でもある施設)、飲食店(旅館、簡易宿泊所を含む)、惣菜製造業で1週間で4日以上出勤し6時間以上かつ2年以上(雇用形態は不問)の実務経験が必要であり、勤務した施設の保健所の許可番号や法人登記印(個人経営の場合実印と印鑑証明書)等を記載した調理業務従事証明書の提出が必要である。
原則として年1回、各都道府県ごとに行われる。しかし調理師の資質向上、機会公平の観点から、試験日程・試験問題の統一が議論されるようになり、下記の府県については試験実施機関に委託、あるいは広域連合にて実施されるようになった。今後、全国統一日程、同一問題となる見込み。
公益社団法人調理技術技能センターが実施。
(青森県・宮城県・山形県・茨城県・埼玉県・東京都・富山県・香川県・高知県・福岡県)
関西広域連合が実施。
(滋賀県・京都府・大阪府・兵庫県・和歌山県・徳島県)