アラビカコーヒーノキ
アラビカコーヒーノキはエチオピア中部から西部の山岳地帯における標高1000メートルから2500メートルの雲霧林に自生する。現在の栽培種は、大部分が17~18世紀にエチオピアで採取された少数の原木に祖先をもつと言われている。現在では南スーダンのボマ高原(英語版)やケニアのマルサビット山(英語版)でも見られるが、これらがもともと野生のものであったのか人間が持ち込んだものなのかはわかっていない。飲料として流通するコーヒーのうち大半は野生種ではなく栽培種であるが、コーヒー農家はアラビカコーヒーノキの遺伝的多様性を維持するために野生種を利用することもある。気候変動の影響でこのままではこうした野生種の育成に適した環境の66パーセントが消失し、最悪の場合野生種が絶滅する可能性もあるとする研究結果もある。
苗床に種をまくとおよそ40~60日で発芽し、6カ月程度で50センチほどの苗木に成長する。木が成長すると収穫の作業能率向上のため通常は2~3メートル程度に剪定される。この苗木を苗床から農園に植え替えた約2~3年後の雨季に開花する。この開花期に気温が高いとうまく花が咲かない場合もある。花は2~3日咲いた後に枯れて緑色の果実が実り、開花後6~8か月後に果実が赤色に熟すと収穫を迎える。南半球のブラジル、コロンビア南部、ザンビア、ジンバブエ、パプアニューギニアなどの地域では5~9月が収穫期にあたる。一方で北半球の中米諸国やエチオピアでは11月頃からが収穫期である。コーヒーの収穫は樹齢6~10年ほどをピークに徐々に低下していくことが多いが、天候、施肥、害虫、害病など、条件に恵まれれば数十年にわたって結実することもある。