壱岐焼酎
1883年9月30日付で芦辺浦の住民が長崎県知事宛に送った自家消費用の免許鑑札願には濁酒0.428石と焼酎0.56石と記載があり、焼酎については米麹0.16石、麦:0.4石、水0.32石を使うとあり、麦焼酎の生産が明確に確認できる。明治初期の壱岐島内の農家には各戸にカブト釜があり、自家用の麦焼酎を製造することができた。1900年に酒税法により焼酎製造は5石を最低限とした免許制となり、1902年には焼酎専業が38名、清酒との兼業17名の計55名が壱岐で免許を取得していた。同年には壱岐で清酒2,486石(448キロリットル)、焼酎788石(142キロリットル:麦および粕取焼酎)が生産されている。1906年には焼酎製造者は23名まで集約されたが、焼酎の生産量は漸増していき昭和に入ると壱岐での生産量は清酒を上回るようになった。