オオバコ
若葉は茹でて、水にさらすと食用になる。採取時期は3 - 8月ごろとされ、葉脈が硬いので、花をつける前の株の中心に近い若い葉を選んで摘み取る。暖地であれば、ほぼ一年中新葉が使えるともいわれる。摘んだ葉はよく茹でて水にさらし、おひたしや和え物、油炒め、バター炒めにしたり、生のまま天ぷら、刻んで炊き込みご飯にする。天ぷらにするときは、葉に切れ目を入れておかないと、揚げている最中に空気を含んで破裂し、油が飛び散る危険がある。コマツナに近い味で、クセがなく、煮ふくめにもできる数少ない野草でもある。近縁種のヘラオオバコ、トウオオバコ、エゾオオバコなども同様に食用になる。
乾燥させた葉は、お茶(オオバコ茶)にして飲用できる。
外皮からとれる食物繊維は、カロリーが低く満腹感を感じさせるもので、ダイエッターの食材になり、ダイエット食品の材料としても使われている。また、吸水すると粘性のゲルを生成する性質を利用し、小麦アレルギー、セリアック病患者の為にグルテンの代用品として、サイリウム等の名でも利用されている。