エンジェル・オン・ホースバック
エンジェル・オン・ホースバック(英: Angels on horseback、語義:馬の背に乗る天使)は牡蠣をベーコンで包んだ料理であり、オードブルなどで供される。パンの上に乗せカナッペとして出されることもある。
一般的には剥き身の牡蠣にベーコンを巻きつけ、オーブンで焼いた料理である。エンジェル・オン・ホースバックには串または楊枝に刺して焼いたもの、揚げたものなどのバリエーションが存在する。串焼きやカナッペ、それに添え物や調味料を使い様々な食べ方がある。牡蠣の代わりにフルーツを使用したデビル・オン・ホースバックという別の料理もあるが、エンジェル・オン・ホースバックの別名と勘違いされることもある。
起源については明らかになっていない。名称についてはフランス語の anges à cheval に由来するが、牡蠣と天使、ベーコンと馬の関係については何も分からない。初出はオックスフォード英語辞典などによれば、1888年に刊行された『Mrs Beeton's Book of Household Management』であるという。オーストラリアの新聞には「angel with a beard(あごひげの生えた天使)」として、この料理のことがレシピを含めて1882年の時点で記されている。
アメリカ合衆国では1890年代の半ばから末あたりに登場する。1896年のニューヨーク・タイムズが最も初期のものであり、アペタイザーとして紹介されている。ニューヨーク・タイムズによればドイツ皇帝の料理人であったUrbain Duboisが創作したとされる。ここではカイエンペッパーをまぶし串焼きにするようになっている。レモンとパセリを付け合せるが、トーストには乗せない。1930年代にピクニックのお勧めメニューとして挙げられ、 1948年には再度アペタイザーとされている。1950年代にシカゴ・トリビューンや、ロサンゼルス・タイムズなどアメリカの新聞で特集された。