サレップ
サレップ(Salep、トルコ語: salep, sahlep、ペルシア語: ثعلب, sa‘lab、アラビア語: سحلب, saḥlab、)は、ランの仲間オルキス・マスクラやオルキス・ミリタリス等のオルキス属の塊茎から作られる粉である。これらの塊茎はグルコマンナンと呼ばれるデンプンに似た多糖を豊富に含み、かつてのオスマン帝国の領域では、飲み物やデザートなどに利用される。 ドンドゥルマ(トルコのアイスクリーム)はよく粘り、長く伸ばすことができるがこれはサレップによる増粘効果によるものである。