日本の珍味一覧
がん汁(大分県) - 宇佐市の郷土料理。淡水産のモクズガニを生きたまま殻ごとすりつぶし、ザルなどで殻をこした後に塩を入れて煮立て、醤油味の汁に仕立てたもの。
カラスミ(長崎県) - ボラの卵巣を塩漬けし、塩抜き後、天日干しで乾燥させたもの。
このわた - ナマコの内臓を塩漬けしたもの(塩辛)。
くちこ - ナマコの卵巣。「このこ」とも呼ばれる。
くろづくり - イカスミを入れて作ったイカの塩辛
イカの丸干し - イカの内臓を取り出さずそのまま干した物。
河豚の卵巣の糠漬け - 石川県金沢市周辺、能登半島と新潟県佐渡島の特産。猛毒であるフグの卵巣(ゴマフグ、サバフグのもの)を3年前後、塩漬けと糠漬け(および粕漬け)にすることにより無毒化される。江戸時代から食されてきたが、無毒化のメカニズムが不明なため、局地的に生産・販売が許可されている。
こんかいわし - イワシの糠漬け。石川県能登地方の伝統的保存食。火で軽くあぶって食べるのが一般的。
へしこ - 鯖に塩を振ってぬか漬けにしたものである。若狭地方の伝統料理。
メダカ - 新潟県中越地方ではメダカの佃煮がある。但しこれは養殖が容易なヒメダカが使用されている。
いるか - 静岡県中部および東部地方で主に食されている。