パツリン
りんご品種により産生量が異なり「ジョナゴールド」が「ふじ」よりも多かったとする報告がある。なお、全ポリフェノール量とリンゴ酸量はパツリン産生と負の相関関係があり、産生に影響を及ぼす果実成分は、果物特有の香気成分を構成するエチルエステル化合物の酪酸メチル類などで濃度依存的な促進効果がみられたと報告されている 。