脇山順子
梶田武俊・加田静子・橋本慶子・小田求・高木節子編 「調理のための 食品学辞典」(朝倉書店、1994年)
石松成子・鎹吉・外西壽鶴子編 「NEW 基礎調理学」(医歯薬出版、1999年)