ベルリーナー・ヴァイセ
ベルリーナー・ヴァイセの生産は19世紀に最盛期を迎え、当時ベルリンで最も人気のあるアルコール飲料となり、700のビール醸造所がベルリーナー・ヴァイセを生産していた。しかし、20世紀末には、ベルリン市内にはわずか2つの醸造所のみがベルリーナー・ヴァイセを生産する状況となり、ドイツ国内でも手で数えられるほど少数となっている。ベルリン市内に残る2つの醸造所、ベルリーナー・キンドル(Berliner Kindl)とシュルタイス(Schultheiss)は現代ではどちらもエトカーグループが保有しており、ベルリンで生産されているわずか2つのブランドの一つが「ベルリーナー・キンドル・ヴァイセ(Berliner Kindl Weisse)である。
ドイツ国外では、アメリカ合衆国・テキサス州のヒューストンにあるセント・アーノルド醸造所が「ボイラールーム」という名前のベルリーナー・ヴァイセを生産している。 カリフォルニア州のBuelltonにあるファイアストーン・ウォーカー・バレルワークスが「ブレッタ・ウァイス(Bretta Weisse)」を生産している。このビールはフレンチオークの樽の中で約8ヶ月間二次醗酵を行っている。 カリフォルニア州のプラセンティア(英語版)にあるThe Brueryはホッテンロース(Hottenroth)と呼ばれるベルリーナー・ヴァイセスタイルのビールを生産している。ジョージア州アセンズにあるCreature Comforts Brewing Co.もまたアセナ(Athena)と呼ばれるベルリーナー・ヴァイセを生産している。
現代の製造方法では、一般に割合にして25~50%のコムギを用いる。また、二次醗酵の際には瓶(ジャクソンは伝統的な製法では数ヶ月間地中に埋めた瓶を使用するとしている)内で醗酵、もしくは乳酸菌を加えて醗酵させる。
19世紀前半の記録によれば、ベルリーナー・ヴァイセはコムギ5にオオムギ1の割合で醸造し、二次発酵もしくは乳酸菌を加えることで酸味を増したものを飲んだとされる。