ルイス・シェリー
1880年頃、ホテル・エルバーオンで働いている時に1,300ドルを貯め、シェリーは最初のレストランをニューヨーク市の6番街で始めた。新しい施設は最初は少し苦労したが、シェリーは「可憐な装飾」と「サービスの斬新さ」によって金ぴか時代のニューヨークのエリート層からの支持を得た。シェリーは短期間で、このレストランを5番街のより大きな場所に移転した。しかし、その場所でさえ小さすぎることが分かり、再び5番街のより大きな場所へレストランを拡大した。