ブリガード・ド・キュイジーヌ
食器と調理用具の洗浄を担当する。また調理場の片付けや清掃、厨房開始前の下準備も行う。大きな厨房では鍋器具の洗浄はマルミトンに分担される。初年コミかアプランティの役目となる。
研修段階の者達であり、厨房内で実務経験を積みながら下準備や清掃などの雑用を行う。