ラトビア料理
肉料理の多くは豚の肉、血、モツで作った。家畜と手に入る穀物、根菜で様々なソーセージが調理された。
Putraimu desa:ブラッドソーセージ。
Kopķēzis jeb spudiņš:ジャガイモと煮詰めたソラマメを豚の腸に詰める。パン用オーブンで焼く。
クリーム
Pirmpiens
Rūgušpiens
バター
チーズ
Skābputra
Cietžāvētas butes:漁師が通常樽に貯蔵して冬に食べるために調理した。
Lestes:スープは乾燥したチーズ、カブと牛乳で作る。
スプラット:冬に塩蔵スプラットを作り、適切な容器に圧力をかけ保存する。塩蔵したスプラットは炭で調理し、水で戻して柔らかくして塩を抜く。水で戻して焼いたスプラットをパンに乗せ、ポテトに添えて食べる。