ファラーフェル
歴史資料に初めてそれらしき食品が登場するのは「إِسْفِيرِيَا」(isfīriyā, イスフィーリヤー)と呼ばれる(アル=)アンダルス料理としてで、皮無しひよこ豆をつぶし鶏卵や香辛料を加えて生地を作り油でフライするという方法が記されていた。
書籍『اَلطَّبِيخُ فِي الْمَغْرِبِ وَالْأَنْدَلُسِ』(al-Ṭabīkh fī al-Maghrib wa al-Andalus, アッ=タビーフ・フィー・アル=マグリブ・ワ・アル=アンダルス, 「アル=マグリブとアル=アンダルスの料理」の意味)には、薄い塊にして揚げた後で上にシチューをかけて食されていたと記されている。
中東以外ではアラブ料理店、イスラエル料理店などのメニューとして提供されるなどしている。
ヘルシーフードとして人気があることから日本でも注目されつつあり、中東料理店での提供に加え各地で複数のファラーフェル(ファラフェル)専門店が営業を行うまでになっている。