五島うどん
五島うどんは長崎県の手延べうどんの生産の中核を占める。材料は小麦粉・塩・椿油のみであり、小麦粉は日本国内産、塩は五島灘から採れる海水塩を使用し、椿油は100%五島産を利用する。長崎県庁によると、2015年(平成27年)時点の五島うどんメーカーは29業者ある。
まず小麦粉を塩水とともに練り、これをよりながら細くしていき、「むろ」という木箱の中で熟成させる。この手延べ製法は「掛巻」と呼ばれる。
これをさらによりながら細くし、麺棒(伸ばし棒)で数回に分けて伸ばし、これを吊るし干しする。吊るし干しの工程に至るまでに20回以上生地を伸ばす。五島には晩秋から春先にかけて冷たく乾燥した北西風が吹き下ろし、これがうどんの乾燥に適している。乾燥させる際に椿油を塗りながら麺を伸ばす。ツバキ(椿)は五島の山に自生しており、ツバキの実を絞って油を抽出する。椿油はコシを保ち、酸化しにくい麺を作るのに役立っている。
通常のうどんは2日かけて製造するが、「本場の本物」認定品は乾燥工程を1日長くするため3日を要する。
五島うどん(ごとううどん)は、長崎県五島列島で生産されているうどん。五島手延うどん(ごとうてのべうどん)とも呼ばれる。
細麺ながらも強いコシを持ち、椿油を塗って熟成するのが特徴である。長崎県を代表するうどんであり、讃岐うどん・稲庭うどんと並び、「日本三大うどん」の1つとされる。日本国内での認知度は十分でないとされ、長崎県庁による認知向上の取り組みが続けられている。
起源には諸説あり、そのうちの1つに遣唐使から中国大陸の製法が伝えられたとする説がある。