上海料理
上海料理には川魚料理が多い
上海蟹(チュウゴクモクズガニ)を用いた料理 蒸蟹 - 上海蟹の姿蒸し。蟹を紐で縛って蒸す。 酔蟹 - 上海蟹を花椒、生姜などといっしょに紹興酒の甕に漬け込んだもの。 蟹粉豆腐 - 上海蟹の内子と鶏卵を炒め、豆腐とからめた物。
清蒸桂魚 - ケツギョの蒸し物。
清蒸鰻魚 - ウナギの蒸し物。
小籠包
生煎饅頭 - 鉄板焼きにした肉饅頭。焼き小籠包とも言う。
八宝鴨(zh) - アヒルの腹にさいの目切りにした鶏肉、豚肉、中国ハム、タケノコ、シイタケなどを詰めて蒸したもの。蘇州料理の八宝鶏のアレンジ。
八宝菜
八宝辣醤 - 鶏肉、押し豆腐、銀杏などの唐辛子入り味噌炒め。
八宝飯 - 甘い味付けの糯米にナツメ、ハスの実、アズキなどをちりばめたスイーツ。
糟鶏 - 粕漬けにした鶏肉の蒸し物。
白切鶏(英語版) - 三黄鶏の蒸し物。
紅焼麺筋 - 無錫名物の揚げ麩の甘辛煮。
烤麩 - 揚げた麩とシイタケ、タケノコなどの甘辛煮。
香干馬蘭 - コヨメナと押し豆腐のみじん切り炒め。
生煸草頭、酒香草頭 - ウマゴヤシまたはシロツメクサ(クローバー)の白酒風味のおひたし。
上海炒麺 - いわゆる上海焼きそば。ゆでた麺に中国醤油(老抽)をからめて炒めたもの。
両面黄 - 上海風かた焼きそば。両面を焦げ目ができる程にぱりっと焼いて、肉、野菜、海鮮類などの餡をかけた麺料理。
炒年糕 - 薄切りにした餅炒め。
桂花糖藕 - 蓮根に糯米を詰めて砂糖で煮、キンモクセイの花で香りをつけた前菜。
上海沙拉、洋西芋沙拉 - 上海風のリンゴ入りポテトサラダ。
上海走油肉 - 上海走油蹄膀