アサツキ
鱗茎、若葉、花蕾を食用にする。鱗茎や葉の食材としての旬は花が咲く前の3 - 4月ごろ、寒冷地では4 - 5月ごろとされ、この時期に採取される。主に使われるのは葉茎の部分で、皮を剥いてよく洗うだけで、すぐ調理できる。
鱗茎は酢味噌をつけてそのまま食べ、ピリッと辛く酒の肴になる。若葉の利用法は通常のねぎと同様で、軽く茹でておひたし、酢味噌和え、サラダ、卵とじに、刻んで汁の実や鍋物、かき揚げ、卵とじに調理される。日本料理では薬味としても欠かさない。
初夏に咲く花や蕾を摘んで食用にすることもでき、軽くゆがいておひたし、和え物、酢の物、生で天ぷら、油炒めに向いている。花は咲き始めを生食にできる。
香味はワケギやラッキョウによく似ているが、辛味感はアサツキのほうがやや強い。この辛味成分は硫化アリルに由来するため、煮込むことによって消失する。消化促進、食欲増進、滋養保健には生で食べて、ビタミンA補給には食用油で調理した方が良い。