キトサン
アミノ基の存在により高分子電解質としての性質を示し、薄い無機酸や有機酸水溶液(酢を含む)等に、キトサン塩となって溶解する。重金属(Mn)や各種酸性物質(核酸など)の吸着能を持つ。
キトサンそのものは水に不溶、希酸に可溶。 ただし、キトサン塩類(例えばキトサン塩酸塩など)は、水に可溶なものが多い。pH や %DA により異なる
ヨウ素と反応し、赤褐色を呈する。(硫酸酸性下では紫)
酸解離定数 pKa < 6.5