亜硝酸塩
1998年6月に水道水基準、環境基準項目で硝酸および亜硝酸イオンの和を10mg/l、また亜硝酸イオン単独で0.05mg/lと定めた。2014年4月1日厚生労働省令第15号が改正され亜硝酸態窒素に係る水質基準値が加えられた。
野菜に含まれる硝酸および亜硝酸イオンの上限を夏期2,500mg/kg冬期3,000mg/kgと定めたが、日本では食品に対する安全基準値は無い。