アニスアルコール
アニスアルコールは香料として用いられ、特にライラック香料としては有用とされる。この他、スイートピー、バラ、ヘリオトロープ、ミモザなどの花の香りを人工的に作る時に用いられることもある。
アニスアルコールには、以下のような複数の製法が存在する。
p-アニスアルデヒドを、ヒドリド還元剤で還元する。
p-アニスアルデヒドを、白金触媒を用いて水素化(還元)する。
p-アニスアルデヒドに対して、カニッツァーロ反応を起こす。すなわち、p-アニスアルデヒドに適切な塩基を作用させて、p-アニス酸とアニスアルコールとに不均化させる方法である。