モヤシ
大豆を原料として発芽させたものを「大豆もやし」といい、一般に「豆もやし」と呼ばれるもの。茎の先端部分に豆の部分が残っていて、太くて長く、独特の食感がある。タンパク質に富み、ビタミンやカリウムが豊富に含まれている。朝鮮料理のナムルや、中華料理での炒め物に多用されるが、これらで使われるのは大豆による「大豆もやし」が一般的である。沖縄ではマーミナー(豆菜)と呼ばれ、チャンプルー(炒め物)によく使われる。青森県には大鰐温泉もやしという長さ30 cm程度の大豆もやしが存在する。
ピーナッツを発芽させたモヤシ。ビタミンB群を多く含み、味は甘く濃厚で、豆と茎で食味が異なる。
モヤシは日本では値段が比較的低値で安定しており、天候不順などで他の野菜が高騰したときや不景気の際に他の野菜の代用としてのモヤシの消費量が増える傾向があるとされる。しかし、スーパーマーケットなどの量販店では客寄せとして安値販売がまかり通っており、生産者側から適正な価格での販売を求める声も強い。