中央卸売市場
生鮮食料品等の流通及び消費上特に重要な都市及びその周辺の地域における生鮮食料品等の円滑な流通を確保するための生鮮食料品等の卸売の中核的拠点となるとともに、当該地域外の広域にわたる生鮮食料品等の流通の改善にも資するものとして、地方公共団体等が農林水産大臣の認可を受けて開設される卸売市場をいう(卸売市場法第2条)。開設者となれるのは都道府県、人口20万人以上の市、またはこれらが加入する一部事務組合もしくは広域連合である(卸売市場法第2条第3項)。
1927年(昭和2年)12月に京都市中央卸売市場第一市場が全国初の中央卸売市場として開設されたのを皮切りに各地で開設・認定されていった。
近年、大規模スーパーマーケットチェーンの出店拡大や冷凍魚の普及などの食品流通形態の変化により、生鮮品の市場通過率は減少傾向にある。これに加えて地方人口の減少や公共事業の見直しなどの観点から、農林水産省では第10次卸売市場整備基本方針を策定し、再編を促している。これに基づいて各地の中央卸売市場は地方卸売市場に転換したり、統合集約が進んでいる。
室蘭市中央卸売市場 - 2009年末に地方卸売市場に転換。
釧路市中央卸売市場 - 2006年に地方卸売市場に転換。
函館市中央卸売市場 - 2009年に地方卸売市場に転換。
山形市中央卸売市場 - 2010年に地方卸売市場に転換。
福島市中央卸売市場 - 2014年に地方卸売市場に転換。(→福島市公設地方卸売市場)
千葉市中央卸売市場 - 2014年に地方卸売市場に転換。(→千葉市地方卸売市場)
船橋市中央卸売市場 - 2014年に地方卸売市場に転換。(→船橋市地方卸売市場)
東京都中央卸売市場築地市場 - 2018年に豊洲市場に移転。築地には隣接する「場外市場」と呼ばれる一角が残されている。
東京都中央卸売市場淀橋市場松原分場 - 2008年に廃止・閉場。機能は世田谷市場に統合された。
川崎市中央卸売市場南部市場 - 2007年に地方卸売市場に転換。
横浜市中央卸売市場南部市場 - 2015年に廃場、民営の「横浜南部市場」に転換。
藤沢市中央卸売市場 - 2007年に地方卸売市場に転換。
甲府市中央卸売市場 - 2011年に地方卸売市場に転換。