トルコ料理
デザート・菓子にも豊富な種類があり、ユフカ (yufka) という紙よりも薄い生地を使ったバクラヴァ(baklava, ハチミツやシロップ漬けのナッツのペイストリー)やギュラーチ (Güllaç)、スュトラッチ(Sütlaç, ライスプディング)ヘルヴァ(小麦粉やセモリナを使った菓子)、ムハッレビ (Muhallebi) のようなプディング、ロクム(Lokum, 固めの求肥のような菓子)などが代表的なものである。ドンドゥルマと呼ばれるアイスクリームは、サレップ (salep) というランの仲間の球根の粉末が入っているため、非常によく伸び、溶けにくい。変わったものに新鮮な鶏胸肉と牛乳、米粉から作るタウク・ギョウスュ (Tavuk Göğsü) というプディングがあり、近代以前のブラン・マンジェと似ている。果物を用いたデザートにはコンポスト(komposto, 生の果物のコンポート)やホシャフ(Hoşaf, ドライフルーツのコンポート)、アシュレ (Ashure, 穀物や果物、ドライフルーツとナッツを使った料理)がある。
様々な色と素材のロクム
ドンドゥルマを作っているところ
ギュラーチ
バクラヴァ
フィリンダ・スュトラッチ(Firinda sütlaç, 焼きスュトラッチ)
キュネフェ (Künefe)
カイマクル・エクメク・カダユフ(Kaymaklı Ekmek Kadayıfı, カイマクを添えたブレッドプディング)
タウク・ギョウスュ (Tavuk Göğsü)
ジェゼルイェ (Cezerye)
アシュレ (Ashure, オートミールにも似た質感が特徴 類似する料理がバルカン諸国や南コーカサスに存在する)