スーダン料理
ムラー(Mullah)、ワイカ(Waika)、ブッサーラ(Bussaara)、サバロアグ(Sabaroag)といったニアイミヤ(Ni'aimiya、スーダンの香辛料ミックス)や乾燥オクラを使ったシチューがある。ミリス(Miris)はヒツジの脂肪、タマネギ、乾燥オクラで作ったシチューであり、シャルモウト・アビヤド(Sharmout Abiyad)は干し肉を、カジャイク(Kajaik)は魚の干物を使ったものである。シチューは基本的にソルガムの粥であるアッセーダ(Asseeda)やアッセーダ・ドゥクン(Asseeda Dukun)とともに食べる。赤道州ではモロヘイヤをアッセーダに加える。カモウニアという牛肉とレバーのシチューは、スーダン以外にもエジプトやチュニジアでも食される。
カワリ(Kawari)と呼ばれるスープは、ウシやヒツジの蹄を野菜とともに煮込み、エルムッサラッミヤ(Elmussalammiya)はレバー、小麦粉、ナツメヤシ、香辛料を煮込んだものである。