加工卵
加工卵(かこうらん)とは、液卵や凍結卵など、食品工業や外食産業に用いる鶏卵の一次加工品を指す。平成18年度の統計では、日本国内の鶏卵出荷量の約20%が加工卵として消費されている。
マイクロ波加熱を行い、膨化乾燥を行ったもの。長期保存が可能で、お湯で短時間に復元できる。主にカップラーメンの具材やふりかけなどに用いられる。
↑ 社団法人日本養鶏協会調べ。2007年6月25日『鶏鳴新聞』
↑ 【幻の科学技術立国】第4部 世界の潮流(1)最先端行く「フードテック」新たなアメリカンドリーム ビジネスで社会変える『毎日新聞』朝刊2019年4月4日(科学面)2019年4月4日閲覧。
『食品加工学』露木英男・田島眞編著 2002年 共立出版 ISBN 9784320061446