新井映子
大学院を修了した1980年、東京学芸大学に採用され、教育学部の助手として勤務した。1995年、島根大学に転じ、教育学部にて助教授に就任した。1998年には、静岡大学に転じ、教育学部の助教授として着任した。その後、2001年には、静岡大学の教育学部にて教授に昇任した。2010年、静岡県立大学に転じ、食品栄養科学部にて教授に就任した。食品栄養科学部においては、栄養生命科学科の教授として調理科学研究室を主宰していた。また、同時に、静岡県立大学大学院では、生活健康科学研究科にて食品栄養科学専攻の教授を兼務した。2012年、生活健康科学研究科が薬学研究科と統合・再編され、新たに2研究院1学府が発足した。それにともない、新設された食品栄養環境科学研究院においても、教授を兼務することとなった。2021年3月31日、静岡県立大学を定年退職した。なお、永年の功績により、静岡県立大学より名誉教授の称号が授与されている。その後、放送大学において客員教授を兼任していた。
「高圧処理による古米の炊飯特性の改良」『生物と食品の高圧科学』さんえい出版、1993年、116-123頁。
「Video-fluorographyを応用した咀嚼中食物の動的解析」『老化抑制と食品――抗酸化・脳・咀嚼』アイピーシー、2002年、339-348頁。
「クッキーの咀嚼・嚥下特性に与えるグルテン構成たんぱく質組成の影響」『摂食・嚥下リハ学会誌』10巻、2006年、142-151頁。