古守豊甫
穀類などを使用した伝統食が健康長寿につながっていることを突き止め、食と長寿の関係を解明した。
古守は、老人が元気で長生きしているのに対し、それよりも若い大正以降に生まれた世代が生活習慣病などに罹患している点に着目して、高度経済成長期に食の内容を変化させたことが比較的若い世代の健康を損ねていると結論づけた。古守は「人間の寿命はその人が一生の間に食べた野菜の量に比例する」という言葉も残した。