エチオピア料理
他のアフリカの地域の料理には熱い料理が出され、主食と副菜が混ぜ合わせた状態で供される特徴があるが、エチオピア料理には冷めた状態で供される主食のインジェラ、主食のインジェラと副菜のワットが別個に供されるといった他地域には無い特色が確認できる。
インジェラのほか、ダボと呼ばれるテフと小麦で作るパンも朝食、昼食、携帯食として食べられている。
テフと並ぶ主食のエンセーテが食用として栽培される地域はエチオピアのみで、栽培や調理はエチオピア南部でのみ発達してきた。エンセーテは偽茎に蓄えられたデンプンを発酵させたものが調理され、長期の保存が可能な点と一本の木から採れるデンプンで多数の人間を養える点から、エンセーテは「飢餓を救う木」と呼ばれることもある。また、エンセーテはほぼすべての部位が利用できる植物であり、皮は屋根の材料や燃料、葉は衣料や食器の素材となる。
エチオピア料理の基本的な調味料としてはバルバリ(バレバレ)が挙げられる。粉末の赤トウガラシをニンニク、ショウガ、塩などと混ぜ合わせ、さらに搗いて粉にしたバルバリは、インジェラにも付けられる。料理は使われるバター(ケベ)の量に応じてランクが上がり、バターは調味料以外に整髪量にも使われる。香辛料入りのバターであるニッター・ケベは、エチオピアの各家庭に常備されている調味料である。ほか、酒の原料にもなる蜂蜜が伝統的な甘味料として使われる。
インジェラ
ワット - シチュー ドロ・ワット - 鶏肉とゆで卵のワット バグ・ワット - 羊肉のワット スガ・ワット - 牛肉のワット アサ・ワット - 身をほぐした魚のワット シュロ・ワット - 粉状の豆を使ったワット ムッスル・ワット - 粒状のレンズマメのワット アティクルト・ワット - 野菜のワット メティン・シュロ - 粉末のエンドウマメ、レンズマメ、ヒヨコマメなどを使った野菜のワット
クックル - 羊肉などを使った肉のスープ
キトゥフォ
トュブス - ぶつ切りの肉のソテー
ヤタクレテ・キルキル - ニンニクとショウガ入りの野菜の炒め煮
イェミサー・セラタ - エシャロットとトウガラシで風味を付けたレンズマメのサラダ
ウルゴ - ヨーグルト。ワットに混ぜて食べられる。
ナミャファ - 硬質のヨーグルト
ボンボリーノ - ドーナツ