デンマーク料理
様々な前菜が普及しているが、通常最初のコースは魚料理である。一般的な伝統的前菜は次の通り。
小エビのカクテル (Prawn cocktail)
魚介類のパテ、テリーヌ:パンと共に供される。
デンマークでは、クリスマス(またはJul)の夕食は12月24日(クリスマス・イヴ)の夜に、メイン料理(通常は豚肉、ガチョウ肉またはアヒル肉)にRisalamandeがデザートという形式で供される。1901年の「イェンセンさんの料理本(Frøken Jensens Kogebog)」(後述)の伝統レシピが今なお今日のクリスマス料理の基本である。
ローストポーク、Flæskesteg は胸または首から切り、小さく切った肉を皮付きでオーブンで焼くことで、よりカリカリな仕上がりにする。茹でたジャガイモと、フライパンで溶かした砂糖をバターで特別に調理したカラメルポテト(brunede kartofler)の両方を添える。瓶または缶入りを買える赤キャベツもまた、常に添える。
ガチョウ肉およびアヒル肉は、切ったリンゴとプルーンの詰め物をして、熱いオーブンでローストする。心臓、首、レバーを茹でたブイヨンに、鳥の脂、小麦粉、サワークリームでとろみをつけたブラウンソースを添えて供される。グレイビーソースを加える場合もある。豚肉と同様に、鶏肉もまた2種類のジャガイモと赤キャベツを添えて供される。