コールズッペ
コールズッペは、すでに古代から言及がある。たとえば、ギリシア神話に登場する老夫婦バウキスとピレーモーンは、ゼウスに豚肉入りのコールズッペを振る舞う。この食べ物を称賛するアリストテレスやテオフラストスの著書もある。ただし、当時からコールズッペという名前があったわけではないので、食材と調理法から推定するに過ぎないが。 コールズッペは、中世の田舎の農民の間では主食の 1つであった。ヨーロッパの多くの地域では、特に冬の間、ほとんどが肉のないバージョンで、毎日のメニューの一部になっていた。そのため、地域によってはキャベツの栽培規制や徴税の免除が設けられていた。
したがって、コールズッペとキャベツの匂いは、貧困とコスモポリタニズムの欠如に関連している。 19 世紀初頭、グリモ・ド・ラ・レイニエール(英語版)はキャベツのイメージを改善しようとした。彼の『美食年鑑』(1803) の中で、彼は高級料理におけるキャベツの利点について言及している。 近年、コールズッペは主にキャベツスープダイエットに関連してメディアで言及されている。カール・ラガーフェルドなどの有名人は、このダイエットで体重が減ったと報告している。コールズッペがダイエットに効果があるかどうかは議論のあるところである。