アーシュ
材料はターメリック、野菜(ブロッコリー、人参、大蒜、玉ねぎ、セロリ、ほうれん草、ハラペーニョ)、豆類(緑豆、赤インゲン豆、黒目豆、ひよこ豆、白インゲン豆、うずら豆)、香味野菜(ディル、ミント、コリアンダー、ニラ、パクチーなど)である。
アーシュには、アーシュ・ショレガラムカールや、麺が入ったアーシュ・レシュテ、ヨーグルトが入ったアーシュ・ドゥーグ、ホラーサーンの郷土料理のアーシュ・ジューシュパレといった、様々な種類がある。アーシュ・レシュテを作る際は、上記の材料に加えて麺が、アーシェ・ドゥーグを作る際はヨーグルトが追加される。