山田うどん
メニューはセットメニューが中心的存在で、他に麺・丼・一品料理・飲料などの単品メニューがあり、合計100種類以上で構成され、季節の節目に大幅に変更・改定される傾向がある。メニューを限定し、テイクアウトや宅配(出前館、10店舗)を一部店舗で行っている場合もある。通常、テイクアウトの売り上げは全体の1%程度であるという。インターネット通信販売事業「山田の通販」も行っており、セントラルキッチン入間工場から直送される。2020年6月にはインターネット通信販売の新シリーズ「山田の通販~プレミアムシリーズ~」を立ち上げ、店舗メニューにはない高品質の麺の提供も開始した。同年の新型コロナウイルス感染拡大の影響により実店舗の来店客数が減少し売上が伸び悩む中、通販部門の強化により収益向上を図るという。
人気メニューは下記のようになっている。
1990年代後半
天ぷらうどん・そば
カレーセット
チャーハンセット
パンチセット
かき揚丼セット
ざるうどん・そば(夏場)
2011年時点
かき揚げ丼セット
かかしカレーセット
パンチセット
肉どうふ丼セット
2012年時点
かき揚げ丼セット
パンチセット
2008年(平成20年)6月、所沢市に「かかしのラーメン」をオープンして再参入、戸田市・八潮市・平塚市内などにも出店した。2011年以降戸田市・八潮市等の店舗はうどんをメニューに加えた「山田うどん食堂」にリニューアルした。2015年、「かかしのラーメン」は店名を「らーめん食堂かかし」と変更した。 2021年7月には所沢市の「らーめん食堂かかし」を業態転換しタンメン専門店「埼玉タンメン 山田太郎」1号店を、2022年3月には比企郡川島町の「ファミリー食堂山田うどん食堂」を業態転換し2号店を開店した。メニューには埼玉県産ブランド豚「彩の国黒豚」を使った餃子や焼肉定食を用意。ライスは埼玉県産米「彩のきずな」を提供するなど、地元埼玉県産の食材を活用する。
立食形態(立ち食い)の店舗として1990年(平成2年)8月に開店した南浦和店(さいたま市南区)があったが、2022年(令和4年)1月20日の営業をもって閉店した。 ※同立ち食い店舗は、鶴ヶ峰店(横浜市)も1970年代(昭和50年代)から長くあったが、2010年代に閉店した。
かかしがモチーフとなった赤いやじろべえを描いた「廻る黄色い回転看板・ポールサイン」が目印である。看板の目立つ表示は低価格のうどんであるが、メインのうどんだけでなくセットメニューも多くそば、ラーメン、カツ丼、かき揚げ丼など様々なものをセットでも食べられる。本社・本店は埼玉県所沢市上安松にある。元々は麺の製造・卸売業であったが、売上向上のため工場隣接のうどん屋を開業し、安値と味で評判を呼んだことが発端となってチェーン展開を開始。埼玉県を地盤として郊外のロードサイド店舗を中心に直営店・フランチャイズ事業で業績を伸ばした。
主な食材は埼玉県入間市にある広さ4000坪のセントラルキッチン「入間工場」で製造され、関東一円の店舗に出荷される。工場見学は事前予約すれば無料で可能、5名以上30名以下のグループでの見学を受け付けている。工場見学は東日本大震災後一時休止していたがその後再開している。一部では「ダウドン」「やまどん」「やまう」「ダウ」「やう」の愛称が用いられている。