佐伯矩
1928年(昭和3年)、国際連盟から日本の栄養研究の業績はすみやかに世界に利用されるべきとの意見があり、佐伯は「日本における栄養科学の発達」を書き国際連盟に送った。
1934年(昭和9年)、世界に先駆けて、日本栄養学会として栄養学が独立する。
1937年(昭和12年)、佐伯は国際連盟東洋農村国際衛生会議で、日本における栄養学の発展を述べ、参加各国に栄養研究所を設けること、栄養士の養成、玄米と白米の中間である分搗米を用いることを要望し決議される。
1938年(昭和13年)、厚生省が新設され、栄養研究所の管轄が厚生省に移る。
1939年(昭和14年)、栄養研究所は厚生科学研究所国民栄養部となり、佐伯は退官する。年の暮れに農務省から混搗米の禁止令が出され、精米は七分搗米にすることと定められた。戦争当時は栄養の観点から玄米を推奨する「食生活指針」も策定されたが、七分搗米は栄養学からの観点である。 1941年(昭和16年)、勲三等旭日中綬章受章。 1945年(昭和20年)、厚生省によって栄養士規則の発令によって、栄養士養成所の規則ができた。 1947年(昭和22年)、国立栄養研究所が再置され、柳金太郎が初代の所長となる。同年、栄養士法が公布された。 1959年(昭和34年)11月29日、急性肺炎により死去。73歳没。叙・従三位勲二等。墓所は愛媛県西条市の岡林墓地。顕彰碑は愛媛県伊予市の栄養寺や東京都大田区の池上本門寺にある。