ヴィテッロ・トンナート
アンチョビは肉料理や肉のソースのフレーバーとして古くから使われてきた。一例として、1776年に出版された『Piedmontese Cook』という料理本には、ケッパー、アンチョビ、鶏レバー、パセリ、ニンジンで作ったソースを用いた「ドイツ風仔牛のブリスケット」、アンチョビ、キュウリ、ラードのスライスで包んだ「仔牛のリヨネーズ」といったアンチョビを用いた肉料理が載っている。
またこの時代、ツナはあまり美味ではない魚と見なされていたと共に、新鮮なツナは消化に悪いとも考えられていたため、ほとんどが油漬けや酢漬けとして販売されていた。 『L'Apicio Moderno』(1790年、フランチェスコ・レオナルディ(英語版))では、ツナを調理する前に数時間塩漬けにすることを勧めていると同時にそうやって下準備したツナが仔牛肉に似ていることを指摘している。
1836年に出版された『Dictionnaire de cooking et d'économie ménagère』(M. Burnet)には「仔牛肉にマグロのマリネの外観と味を与える方法(Manière de donner au veau l'apparence et le goût du thon mariné)」という章題もある。19世紀半ばの料理本にはこういった仔牛肉にマグロの味と外観を与えたフランス料理のレシピが散見されるようになる。