各務原にんじん
春夏にんじんの場合
12月から翌年2月 - 播種及びトンネル被覆を行い保温しながら発芽をさせる。
3月下旬から4月 - 間引きを行うとともにトンネルを除去し、中耕・土寄せし、防除も同時に実施する。
5月から7月上旬 - 収穫が続くが、5月下旬から6月中旬が最盛期となる。梅雨時期と収穫期が重なると品質の低下につながるので非常に気を遣う。特に、冬にんじんの場合は播種時期が夏場なので、用水などが整備されていない圃場では灌水作業に気を遣う。
「向陽2号」と「彩誉」が栽培されている。
春夏にんじんと冬にんじんの作付面積を合わせると163ha、出荷量5,090トン、生産戸数144戸、一戸当たりの平均作付面積は1.1ha、出荷量35.3トンである。
産地は各務原市の鵜沼地区。各務原台地の東下に位置し、木曽川が運んできた砂の多い土地。都市近郊農業として発展してきたが、昭和60年以前からの多肥による品質の低下が問題となり、施肥方法の根本的な改善が必要となった。また、同時期に、硝酸態窒素による地下水汚染が問題視された。
近年は連作障害回避のため、化学肥料の使用を減らし、産地をあげて減農薬栽培に取り組んでいる。
各務原にんじんを使った料理として、鵜沼地区の郷土料理の「金魚めし」がある。ご飯と一緒に炊き込んだにんじんが金魚のように見えることからそう呼ばれている。