マルトース
分子量:342.30
融点:102~103°C(1水和物)、108°C(無水物)
比旋光度:[α]D+111.7 ゚~+130.4 ゚(1水和物)、[α]D+123(無水物)
味:スクロース(蔗糖)の約1/3程度の甘味を持つ。