胃酸
消化における胃酸の役割は、1820年代から1830年代にかけて、事故により胃に瘻孔(穴)が開いたアレクシ・サンマルタン(英語版)の協力を得て行われたウィリアム・ボーモントの研究によって確立された。ボーモントは消化の過程を観察して胃酸を抽出し、酸が消化に重要な役割を果たしていることを検証した。