エジプトのビール
当時のビールの製造方法は、パンを焼いて、パンをお湯の入った壺に入れ、水に浸したものを空気中の酵母で自然発酵させて造られたと考えられていた。この方法で出来上がるビールは酸味がとても強く、ハチミツや果汁を混ぜて飲んでいたのだと言われていた。
しかし、麒麟麦酒は吉村作治と早稲田大学の協力のもと、サッカラにあるニアンククヌムとクヌムヘテプという兄弟の墓の壁画に描かれていた図から、まったく異なる以下のような古代エジプトのビール製法を明らかにした。
大麦麦芽、小麦を乳鉢に入れて突き、殻を取る。
サドルカーン(すり臼)で、大麦、小麦を粉にする。
酵母を培養する。 現在のビール醸造には該当する作業工程は存在しないが、日本酒の醸造などには酒母造りと呼ばれる酵母を増やす作業工程がある。 粉にサワードウ(パン種)を加えて、パン生地を作り、乳酸発酵させる。 寝かせたパン生地を焼いて、パンにする。
ブドウ、干しブドウを水に浸す。ナツメヤシの果汁を加える。 細かくしたパンを上記のブドウなどを漬けた水に加え3日ほど置いて酵母を増やし、ザルでろ過する。
麦汁を作る。 壺を熱し、大麦麦芽の粉と水を混ぜて入れ、もろみを作る。 もろみをろ過して麦汁とする。
上記で作った酵母と麦汁を壺に入れ、粘土で蓋をして3日ほど発酵させる。
麒麟麦酒では、この製法を用いて2003年に「エジプト新王国時代のビール」を再現することに成功している。現代のビールと違ってホップは用いられず、白ワインのような味わいの醸造酒となる。
従来のパンを壺に入れて自然発酵によって作られたビールのアルコール度数が3%程度なのに対し、麒麟が再現した醸造法ではアルコール度数が約10%となっており、クセノポンやアテナイオスの記述とも一致することになる。ただし、麒麟麦酒が現在の方法でビールを作る場合より、倍の量の原料が必要であった。
1 2 3 日本ビール文化研究会『改訂新版 日本ビール検定公式テキスト』実業之日本社、2014年、91頁。ISBN 978-4408133607。
1 2 3 吉村作治 (2004年7月7日). “古代エジプトビールの再現計画”. 早稲田大学. 2018年7月26日閲覧。
↑ “古代エジプトビールを探求するキリンビールの取り組みは、20年におよぶ大掛かりなプロジェクトだった”. 麒麟麦酒. 2018年7月26日閲覧。
1 2 “実際に再現された古王国時代のビールは、それまでの通説を覆すものだった”. 麒麟麦酒. 2018年7月26日閲覧。
1 2 3 “エジプトのビール事情。暑いしカラカラだしビール飲みたいけどどこで飲めるの?”. 地球の歩き方 (2015年5月31日). 2018年7月26日閲覧。
1 2 エクスペディア編集部 (2014年11月17日). “【エジプト】歴史が香る!?人気のビールを2つご紹介します。おつまみにはお豆とマトン!”. エクスペディア. 2018年7月30日閲覧。
表示
編集
表示
編集