開高健
『知的な痴的な教養講座』集英社 1990 のち文庫
『小説家のメニュー』TBSブリタニカ 1990 のち中公文庫・改版2003
『シブイ』TBSブリタニカ 1990
『ピカソはほんまに天才か 文学・映画・絵画』中公文庫 1991
『衣食足りて文学は忘れられた!? 文学論』中公文庫 1991、『開高健の文学論』中公文庫 2010
『冒険者と書斎』角川春樹事務所・ランティエ叢書 1997
『開高健 眼を見開け、耳を立てろ、そして、もっと言葉に...』「人生のエッセイ3」日本図書センター 2000
『巷の美食家』角川春樹事務所・ハルキ文庫 2005 新版2017
『食の王様』角川春樹事務所・ハルキ文庫 2006 新版2017
『開高健ベスト・エッセイ』ちくま文庫 2018。小玉武編
『葡萄酒色の夜明け 続 開高健ベスト・エッセイ』ちくま文庫 2019。小玉武編
『開高健のパリ』集英社 2019
『魚の水(ニョクマム)はおいしい 食と酒エッセイ傑作選』河出文庫 2020
『瓶のなかの旅 酒と煙草エッセイ傑作選』河出文庫 2021
『魚心あれば 釣りエッセイ傑作選』河出文庫 2022
菊谷匡祐『開高健のいる風景』(集英社, 2002)
菊谷匡祐『開高健が喰った』(実業之日本社, 2005)
高橋昇写真『開高健の旅、神とともに行け』(集英社, 1990)
高橋昇写真・文『男、が、いた。開高健』(小学館, 2004)
高橋昇『旅人 開高健』(つり人社, 2005)
高橋昇『開高健 夢駆ける草原』(つり人社, 2006)。続編
谷口博之『開高健先生と、オーパ!旅の特別料理』(集英社, 1991、集英社文庫, 1995)
滝田誠一郎『長靴を履いた開高健』(小学館ラピタ・ブックス, 2006、朝日文庫, 2010)
菊池治男『開高健とオーパ!を歩く』(河出書房新社, 2012、増補版2021)
菊池治男『開高健は何をどう読み血肉としたか』(河出書房新社, 2020)
仲間秀典『開高健の憂鬱』(文芸社, 2004)。医師の目から見た開高健、病跡学アプローチ
『コレクシオン 開高健』谷沢永一・向井敏・浦西和彦編(潮出版社, 1982)
『近代文学書誌大系1 開高健書誌』浦西和彦編(和泉書院, 1990)