きりざい
肉や魚があまり食べられなかった時代に、たんぱく質の豊富な納豆をできるだけ大事に食べるために、野菜や漬物を細かくきざんで入れ、量を増やして食べていた。南魚沼市によれば、戦国時代の文献にも記述が残る伝統料理であり、家々で材料や味に違いがある。
南魚沼市では、野沢菜漬けやたくあんなどの漬物を細かく刻み納豆で和えたものであるが、それ以外に、ニンジン、ゴマ、昆布、鮭など使う具材は様々であり、加えるものは家庭ごとに特徴がある。
具材の入れ方など家庭ごとにこだわりや工夫があり、パスタの具にしたり、フライで揚げたりと調理の幅も広い。
漬物の残りを無駄なくおいしく食べるための台所の知恵が発祥で、冬場に余った漬物を使い作るものだった。野菜や漬物を混ぜることで、納豆独特の粘りやにおいがやわらぎ、栄養バランスも優れている。独特の食感がある。