竹筒飯
[竹の切り方]
大きく分けて下記の4種類がある
両節あり 片側穴あけ
形状は竹筒水筒に似ているが節の穴開けでは、径が小さいと米や具を入れにくいため、直径約3cm程度の穴を開ける必要がある。
栓には葉物野菜,サツマイモ,大根,人参等を使用する。穴の開いている方にアルミフォイルをかぶせる方法もある。
中国龍脊梯田では、炊く向きや角度を変える時、竹筒を持ちやすいように2節分の竹から切り取った持ち手部分を付けている。
両節あり 蓋閉じ (竹鍋型)(大砲型大竹筒飯:台湾では複数の節がある長い竹を用いる場合、大砲型と言われる)
両方の節には穴をあけず、材料を入れるための蓋を鋸とノミ等で作成する。太い竹で使用される。単純にナタで2つに分ける方法もある。水平にして炊くことが出来る。蓋が持ちやすいように蓋に穴を開けて削った竹串等を打ち込む方法がある。
竹筒が転がらないようする注意、工夫する必要があるが、クリートブロック等で囲んだかまどに乗せる場合両側に切込みを入れると安定する。
片節
片側が開いているため野菜やアルミフォイルで栓をしない場合、竹を斜めにして炊く必要がある。東南アジアの竹筒飯「レマン」で使用される。
竹を切るのが簡単で大きな具材も入れやすい為多く使用されている。
節の近くに切り込みを入れた後、ナタで2つに分け蓋をつける場合もある。
節無し
節が無いため、両側をアルミフォイル等で包み、主に蒸し料理として利用する。
竹をナタ等で2つに割れば具を見栄え良くお米の上に並べることが出来る。
[材料]
東南アジアではもち米が使用されるが、現地日本人の場合ジャポニカ米にもち米を混ぜる人もいる。
具は自由でありタケノコ、人参、シイタケ、エビ、栗、川魚(鮎)等好みによる。