ヤマゼリ
茎が立つ前の新芽を摘んで食用にする。採取時期は、関西地方以西が4 - 11月ごろ、関東・中部地方が4 - 10月ごろ、東北地方が5 - 9月ごろが適期とされる。摘んでも次々と若芽が出るため、春から晩秋に枯れるまでの長い間、利用できる。新芽は茹でて水にさらし、おひたし、ごま・クルミなどの和え物、酢の物、煮びたし、油炒め、佃煮にしたり、生のまま天ぷら、かき揚げ、汁の実にする。セリよりも強いクセのある香りがあり、香味野菜として利用できる。