ボスカイオーラ
トスカーナ州とエミリア=ロマーニャ州に挟まれた山間部が発祥という説があるが、明確ではない。キッチンでキノコを使うことは非常に古くから行われており、イタリア全土に普及している。アメリカ大陸からトマトが持ち込まれる前から、家庭菜園で手に入る材料を使いボリュームのある白いソースが作られていたと見られている。