美山荘
美山荘(みやまそう)(野草一味庵「美山荘」)は、京都の奥山、花背(はなせ)の里にある「摘草料理」で有名な料理旅館で、摘み取った季節の草花や旬の野菜に魚を取り入れた美しい料理は、立原正秋や白洲正子など多くの文化人から愛され、京都から「門外不出」といわれてきた。
また、フランスのシェフ、アラン・デュカス(Alain Ducasse)やミシェル・ブラス(Michel Bras)などもここを訪れ、かなりの興味を示したといわれている。
これらとは別に、三代目当主吉次の弟で美山荘の総料理長を務めていた中東久雄が1997年より「草喰(そうじき)なかひがし」を営業しており(住所:京都市左京区浄土寺石橋町32-3/最寄:出町柳駅)、長男・克之(1979年生)も同店の厨房に立つ。また、次男の俊文(1982年生)は西麻布で東京・武蔵野の山野草と江戸野菜を組み合わせたイタリア料理を提供する「草片 cusavilla」(オーナーシェフではなく運営は飲食コンサルタントのsubLime)を、三男の篤志(1986年生)も丸太町通で京野菜を組み合わせた創作和食の「そ/s/KAWAHIGASHI」を営むなど独立している。
草喰なかひがし(外観)
草喰料理
そ/かわひがし(外観)
そ/かわひがしの料理(大原野菜の八寸)
なお、立原正秋の長男 立原潮 (たちはら うしお 1948年 鎌倉生まれ)が「美山荘」で中東吉次の料理を学び、1991年に恵比寿に懐石「立原」を開いたが(後に銀座に移転)、2011年に閉店した。
こうした一連の事業展開により、摘草料理は「門外不出」ではなくなっている。