異物
食品の中に本来入ってはいけないものを、異物という。
異物には、以下のものがある。
動物性の異物 - 虫、排泄物、毛など
植物性の異物 - 木片、紙片、布きれなど
鉱物性の異物 - 土砂、ガラス片、金属片、陶磁器片など
このうち虫については、つかない食品はなく、おいしい食品ほどつきやすいとされる。虫は卵、幼虫、さなぎ、成虫などあらゆる成長過程で食品に侵入する機会を狙っており、大部分は食品製造後の保管、陳列中に侵入する。孵化直後の幼虫は小さい上に鋭い歯をもち、アルミ箔やポリエチレンの包装を食い破って侵入することが可能である。虫は一般に、変態の際にさなぎとなる場所を求めて食品に侵入する。虫に対する防除策としては、虫に対する注意をもって監視する(虫の生息は、幼虫や成虫のほかに糞によって判別される)、虫が発生・潜伏しない環境を整えることが重要である。
異物が食品に混入する原因や経路はさまざまであり、
原料に混入している - 雑穀中の土砂、わら屑、虫など
製造中 - 機械の摩擦による鉄片、針金、ブラシの毛、虫、作業時の不注意による混入