アトーレ
アトーレという語はナワトル語のアトリ(ātōlli)に由来する。
マヤ語ではアトーレをサ(sa')と呼ぶ。収穫したばかりのトウモロコシをニシュタマリゼーションをせずに作ったアトーレのことはウル(ul)と呼ぶ。これらの語はいずれも古典期マヤの土器に見られる。古典期マヤの土器には、マヤ文字で「チョコレート入りアトーレの器」と明記されているものがある。16世紀のディエゴ・デ・ランダは『ユカタン事物記』の中でユカタンのトウモロコシを使った飲み物であるアトーレやポソレ(英語版)について記述し、チョコレートや唐辛子で味をつけることについても記している。
現在でもマヤ人は主に朝食に毎日アトーレを飲む習慣がある。