三森久実
だが、これまでとは異なるスタイルを模索していたこともあり、これを機に女性客が多い吉祥寺の立地へ目をつけ、リニューアルを図った。この「若い女性も気軽に入れる定食屋」のモデルは的中し、吉祥寺店は女性客が7~8割を占めるまでに変化を遂げた。こうした成功体験が、その後の事業展開へと繋がった。
2001年8月、日本証券業協会に株式を店頭登録。2002年6月、三菱UFJ信託銀行常務取締役を務めていた河合直忠を大戸屋に招き、取締役会長に据える。2003年3月、外部法人によるフランチャイズ1号店を出店。2005年1月にタイ・バンコクへ海外1号店を出したのを皮切りに、台湾、インドネシア・ジャカルタ、香港、アメリカ・ニューヨークなど続々と海外への進出を進める。2011年7月、大戸屋を持株会社体制へ移行し、商号を大戸屋ホールディングスに変更。新しく設立された大戸屋の社長に窪田健一を就けた。翌2012年4月1日に大戸屋ホールディングスの社長も窪田へ譲り、自身は代表取締役会長となった。
息子の三森智仁は中央大学法学部卒業後に三菱UFJ信託銀行で2年働いていたが、2013年にこれを大戸屋へ呼び、2015年6月には常務取締役海外事業本部長とした。
2015年7月27日、肺がんにより死去。57歳没。