おでん
一般的には、東日本では多くの削り節と昆布を使用し、関西北陸は昆布、中国四国は煮干しや焼きあごを使用する。また、使用される醤油が違う事もあり、東日本では濃口しょうゆの濃い色のダシと薄い色のものが混在しており、西日本では薄口しょうゆが使用されるため、色合いが異なってくる(塩分濃度は醤油の色の濃薄とは無関係)。しかし、おでんの発展には複雑な経緯(前述)があったために、様々な出汁が使用されたり、関西でも濃口醤油を用いたりすることがある。
薬味は全国的に練り辛子が主流だが、味噌だれやネギだれなどを用いる地域もある。豆腐などに梅肉を添える店もある。
かつては、屋台の「おでん屋」が夜になると町中に店を出して酔客の憩いの場となっていたが、1980年代以降は減少してきた。2016年以前までは横浜駅西口では帷子川沿いに10軒程度のおでん屋が軒を連ねる「おでん屋台」が名物となっていたが、2016年1月末で退去した。祭りなどの際に出店としておでんを売る屋台がある。
赤塚不二夫『おそ松くん』のキャラクターであるチビ太の携える3つの具材を串に刺したおでんは、心に残る漫画内の料理の極めつけなどと評され、サークルK(およびサークルKサンクス)では1993年以降2016年現在まで、一部の具材を変更しつつ「チビ太のおでん」を断続的に販売している。赤塚によると、このおでんの具材はこんにゃく(バリエーションとしてタコの足)・がんもどき・なるとであり、味付けは関西風であるという。
ティビチ - 豚足。沖縄おでんの中心となる食材で、スープの味の決め手でもある。煮たものをさらにフライパンでカリッと焼いて出す店もある。
ソーキ - 豚の骨付きあばら肉。伝統的な具材ではないが、近年コンビニのおでんに入るようになった。
野菜 - シマナー、レタス、ウンチェーバー、小松菜、ほうれん草などをおでんの出汁にさっとくぐらせたもの。
そば - 沖縄そばの麺。
北海道のおでんは、2種存在する。一般的なのは、北海道産の昆布を用いた薄い醤油味。地域特色として海の幸(昆布、タチ(タラの白子)、蟹、ツブ貝など)や山菜(蕗、根曲がり竹など)がある。縁日の屋台、海の家、雪まつりの飲食店などでの定番品として、生姜風味の甘辛い味噌だれを串おでん(大根、揚げかまぼこ(北海道では角天、マフラーなどとも呼ばれる)、白こんにゃく、ゆで卵)にかけたものがある。串おでんの種は、出汁ではなく水で茹でた物に味噌だれをかけた単純なものである。
以前は手軽に食される串おでんが主流であったが、コンビニのおでんの登場により薄い醤油味のものが定番となった。別添えに生姜味噌・和からしの小袋が付属する。生姜風味の甘辛い味噌だれをかけた串おでんは、コンビニおでんでは販売されない。ただし、味噌味の串おでんのレトルト品は存在する。ファミリーマートでは、「ちび太のおでん」(おでん串)は販売される。