オリゴ糖
植物に含まれる当該成分を抽出する。
微生物を利用して発酵させ、デンプン、砂糖、乳糖を原料として合成する。
植物の多糖類を酵素の作用により分解する。
酸やアルカリで糖を異性化する。
例えばアミロースをアミラーゼで分解すると二糖類のマルトースと三糖類のマルトトリオースなどの混合物が得られる。得られる糖はアミラーゼの種類により異なる。