日本のカレー
日本のカレーは、みじん切りにしたニンニク、タマネギなどに小麦粉と多種のスパイスまたはカレー粉を加えて炒めたカレールーに、あらかじめ炒めておいた肉と野菜、ブイヨンなどなどを加えて煮込んで作られる。圧力調理も可能である。イギリスを通じてもたらされた日本のカレーは、ルーとカレー粉を用いてシチューのように煮込んだとろみのあるものとなっているのが特徴である。大きめに切った豚肉や牛肉、鶏肉、魚介類といったメインの食材に、ジャガイモ、ニンジン、タマネギを加えたものが多い。ジャガイモを加えることは、当時の米不足のため札幌農学校(現・北海道大学)のウィリアム・スミス・クラークによって導入されたとも言われている。
日本では、カレーはカレーライスとして食されることが最も一般的である。1枚の洋皿に炊きあがった米飯とカレーを半分ずつ盛り付け、通常、薬味が添えられる。これを、スプーンを使って混ぜながら食べる。薬味としては、みじん切りにしたピクルスや紅しょうが、みじん切りまたは輪切りにしたゆで卵、チャツネのほか、ココナッツやピーナッツ、アーモンド、カシューナッツといったナッツ類などが用いられることもあるが、福神漬けやラッキョウが定番である。福神漬けを添えるようになったのは、1902年(明治35年)から1903年(明治36年)頃、日本郵船の客船で、使用していたチャツネが切れたためやむを得ず福神漬けを出したところ好評だったのが始まりとされている。
カレーうどん・カレーそば・カレー南蛮:うどんにカレーソースをかけたもの。カレーソースは、だし汁にカレー粉を加えたりカレールーをだし汁でのばし、片栗粉でとろみをつけたものが用いられる。具材としては、牛肉や豚肉、鶏肉などの肉や、ニンジンやタマネギ、ジャガイモなどの野菜が使用される。明治時代に生まれたとされるが、その発祥については、東京・早稲田にあった「三朝庵」あるいは大阪・谷町にあったそば屋「東京そば」(現在は東京・目黒の「朝松庵」)など複数の説がある。うどんの替わりにそばを使ったものをカレーそば・カレー南蛮と呼ぶが、本来はカレーうどん・カレーそばとカレー南蛮は別物であるとされ、うどん・そばを問わずネギを具材に用いるものがカレー南蛮であるとされる。ネギはタマネギでも良いとする見解もある。実際にはこの区別は曖昧であり、うどんの場合はカレーうどん、そばの場合はカレー南蛮と呼ばれることが多い。
この頃から、カレーを使った日本独自のメニューが次々と考案されるようになった。その嚆矢はカレーうどん(カレー南蛮)である。鰹節や醤油のだし汁にカレーを加え、片栗粉でとろみをつけて、うどんやそばにかけたものである。発祥には諸説あるが、東京・早稲田の「三朝庵」または大阪・谷町の「東京そば」(のちに移転し、現在の東京・上目黒の「朝松庵」)であるとされる。「三朝庵」説では1904年(明治37年)頃、「東京そば」説では1909年(明治42年)のこととされる。カレー丼も、「東京そば」の角田酉之介がカレー南蛮とともに売り出したとされる。関東大震災頃からカレーうどんは人気となり、昭和初期には、カレーは、カレーライスとしてよりカレーうどんとして食される方が一般的だったともされる。
カレーパンの発祥にも諸説あるが、1927年(昭和2年)に、東京・深川の「名花堂」(現・カトレア洋菓子店)が考案したとされる。カレーに水分が多く焼きにくかったため、カツレツを参考に、パンの中にカレーを入れ油で揚げる調理法としたという。これは、実用新案として登録され、当初は「洋食パン」の名で売り出された。パンの中にカレーを入れるという斬新な発想は、たちまち大ヒットとなったとされる。