丹波黒
「日乗上人日記」の記述から丹波篠山地域において黒大豆栽培が1716年に始まっていたことが推測できる。
また、確実に丹波篠山地域において黒大豆栽培が始まっていたことが分かる記述として享保15年(1730)刊行の料理本「料理網目調味抄」に丹波篠山地域の黒豆についての記述が存在する。
そして、黒大豆の伝統的な在来品種のひとつである「丹波黒」は、兵庫県農事試験場が波篠山地域で古くから栽培されていた在来種である「波部黒」を用いた品種比較試験の結果、最も優良であったものを昭和16年に「丹波黒」と命名した。
丹波黒は百粒重が80gを超えることから、御節料理の縁起物である祝い肴三種の内の煮豆に重宝されている。
また、熟成途中の丹波黒を枝豆として食べる利用法も存在する。この丹波黒の枝豆は時間が経つにつれ見た目や味が変化する。丹波篠山市はこの丹波黒の枝豆を10月の2〜3週間ほどしか食べることができないため幻の枝豆と呼ばれていると主張している。
現在の生産量は「丹波篠山の黒大豆栽培 ~ムラが支える優良種子と家族農業~ 」によると、旧篠山町農協では、昭和53年に45tだった「丹波黒」の集荷量が平成8年には250tを超え、平均精算単価も昭和 53年頃の665円/kgから、平成2年以降は毎年2000円/kgを超えるようになっている。