マスカルポーネ
生クリームを90 - 95°Cの高温に加熱し、クエン酸や酢酸やレモン汁を加えると5分程度で分離するので水分を濾す。
パルミジャーノ・レッジャーノやグラナ・パダーノといったチーズの製造過程で作られるクリームを原料に使用する場合もある。