酵素ドリンク
酵素(発酵)ドリンクは、通常は生の野菜や果物、穀物などを酵母や細菌、カビなどの微生物に含まれる酵素の働きによって発酵させる。
手作り酵素ドリンクのレシピには、手に付いている常在菌で発酵させるものが多い。常在菌は食品の発酵とは無関係の細菌の集まりで、中には黄色ブドウ球菌のように潜在的な病原菌も含まれている。得体のしれない雑菌やカビが繁殖すると、発酵ではなく腐敗が起こる。