宮古そば
沖縄生麺協同組合は、以下の10項目を「本場 宮古そば」の定義としている。
沖縄県宮古島にて製造されたもの
原料小麦粉 タンパク質11.0%±0.5%灰分0.42%以下
加水量 小麦粉重量に対し34%以上~36%以下
かんすい ボーメ2度~4度
食塩(国産) ボーメ5度~10度
熟成時間 30分以内
めん線 めんの厚さ1.5~1.7ミリ切歯番手薄刃10番~12番を基本とする。
ゆで水のPH 8〜9
ゆで時間 約2分以内で十分可食状態であること
仕上げに油処理が施されていること
注1)手もみ工程なし
注2)混合の工程にて、一部天然着色料(くちなし色素)の使用も見られる。
注3)切り出し工程後、コーンスターチをまぶす。