パテ (料理)
パテの語源はパイ生地(pâte パート。イタリア語の pasta パスタと同語源)で、本来具材を小麦粉を使用した生地で包んだ料理の名称であったが、これが転じて生地の中に入れる具材を指すようになった。やがて、「練り物」一般をパテと呼称するようになり、現在では従来通りの生地で包んで食す他、スプレッドとしてパンやクラッカーなどに塗布して食したり、挽肉などを練り上げ、焼き上げてハンバーグとして食すなど、広く用いられる。
豚肉を用いたものはパテ・ド・カンパーニュ(田舎風パテ)と呼ばれる。
原議ともなるパイ生地で包んだ料理は、今日ではパテ・アンクルートと呼ばれる。また、パイ生地の中身(本項で言うところのパテ)をテリーヌ型に入れて固め、型ごと提供する料理をテリーヌと呼ぶ。