ミゾソバ
開花前の若芽、若葉、つぼみや若い花を摘んで食用にする。採取時期は、新芽と茎葉が4 - 6月ごろ、つぼみと花は7 - 9月ごととされる。食味は穏やかな酸味と甘みがある。若芽と若葉は天ぷらにする。アクが強いため、下ごしらえにあく抜きをして使い、芽と葉は塩を入れた熱湯で茹でて水に取り、花は酢を入れた熱湯でさっと茹でる。下ごしらえした若芽や若葉は、おひたし、ごま和え、油炒め、佃煮などにする。また花は、酢味噌和え、辛子和え、ドレッシング和え、サラダのトッピングにも使える。花やつぼみにはシュウ酸が多いので、食べ過ぎないように注意が必要である。
著名な民間薬のひとつである石田散薬の原料とされた。なお、石田散薬の製造元では牛革草と呼ばれていた。「牛額」から転じたものであろうか。