味いちもんめ
板場のナンバー2だが、伊橋達同様住み込みで働いている。料理については抜群のセンスと技を持つ。夜に遊び歩いて窓に石を投げて部屋に戻るのが日常。仕事に飽きを感じており、クリエイティブな仕事をしたいと言っていたが、ボンさんから、相談した伊橋へのアドバイス、その電話を聞いていた女将さんの紹介で訪ねた「湯葉作さん」の仕事を見て考えを改めた。
藤村の常連客。中小企業の経営者で、円鶴師匠同様に困った客に対して怒鳴る事が多い。社長に似ていない美人の娘とハンサムな息子がいる。伊橋に、子供達が自身に似ていない事を指摘された際には「アホー! わしかて初めからデブでハゲだったわけやないわ!」と怒っている。
安達信太郎 - 山本裕典(2011年SP、2013年SP) 安達真由美 - 貫地谷しほり(2011年SP、2013年SP) 猿渡(立板) - 渡辺いっけい 三浦(煮方) - 阿部力 中村(焼方) - 窪塚俊介 本田(追い回し) - 冨浦智嗣 とみ子(仲居) - 濱田マリ(2011年SP、2013年SP) 梅子(仲居) - 山本真由美 安達新造 - 平泉成 安達菊江 - 高畑淳子
第1シリーズ(1995年) 第4回ザテレビジョンドラマアカデミー賞 主演男優賞(中居正広) 新人俳優賞(中居正広) ザテレビジョン特別賞(料理スタッフ)
前述のように「藤村」の熊野や兄弟子、「助」や修行に行った先での板前からも多くの事を学んでいるが、現役の板前のみならず、余命幾ばくもない老人ホームの老婆(雷干し)、焼き鳥屋台の店主(火の扱いやタレの重要性)、既に亡くなった名人板前の亡霊(焼き魚といくつかの鮎料理)等からも大事な事を教わっている。
連載初期はひったくりを捕まえた縁で香里という女子大生と付き合っていたが、香里がパリへ留学することになったことで半ば別れたようになってしまった。しかし伊橋が煮方になる頃には三遊亭円鶴の弟子である三遊亭小つるとも付き合いがあった(恋愛関係ではなく、あくまで友人として。伊橋の方はそれなりに想いを寄せているが、小つるの方は「まんざらでもない」という程度)。
『新・味いちもんめ』からは、熊野が昔世話になった西新橋の老舗料亭「桜花楼」より、腕の良い板前を貸してほしいと頼まれ、藤村を出て桜花楼へ出向する。藤村では煮方だった伊橋もここでは1番下っ端の追い回しから再スタートとなり(これは熊野の意向によるもの)、会社組織のようなシステム化された板場や、社長を始め変わったキャラクターが多い中で、藤村とのあまりの違いに最初は戸惑い上の者との衝突を繰り返す。だが、持ち前のガッツと人柄で徐々に回りを変えて行き、伊橋を慕う者も徐々に増え1年ほど経ったところで煮方に戻った。その後新設された「SAKURA」(桜花楼1階フロアで営業)という店舗に回される。その後「SAKURA」の支店を出す話では伊橋の店長への抜擢が内定するも、紆余曲折を経て自分の顔つきをした料理を出したいと決意し、以前修行した店や知人を頼らないことを条件に、研修の名目で単身京都出向くことになる。
若林美枝 - 大河内奈々子 板前 - 河西健司 若林魚庵 - 神山繁 若林早苗 - 吉行和子 中谷 - 阿藤海 北野竹次郎 - 下條正巳(特別出演)