ニジマス
天然種は、カーン・リバー水系支流のリトル・カーン・リバーのみに棲息する。
突然変異:(メラニン色素欠如) 通称:アルビノニジマス アルビノ個体 1956年、長野県水産試験場で初めて発見され、交雑試験により遺伝的に優性であることがわかった。子孫である純系マスが各地で生産されている。またニジマス養殖でアルビノが出現することはほとんど無く、珍しい。チロシナーゼ合成酵素が欠損してメラニン色素が作られないため、残りの色素などにより体色が黄色近似に変化。優性遺伝の為、一方の親がアルビノならば、アルビノの子が育つ。観賞用としてペットショップや観賞魚店(熱帯魚店)などでも販売されている。また、養殖場では成長度合いを簡単に調べるための標識魚として利用される。 突然変異:(無斑) 通称:ホウライマス 1965年、愛知県水産試験場鳳来養魚場で発見された斑紋の無い突然変異のニジマスを選択交配し、1980年代までに品種として固定した系統。名前は水産試験場の名称(地名)「鳳来(ほうらい)」に由来する。無斑個体を効率的に増殖させる研究も行われている。遺伝的に優性。 突然変異:(体色異常) 通称:コバルトマスまたはコバルトニジマス 脳下垂体中葉の異常により体色がコバルトブルーに変化。この形質は劣性遺伝する。
現在市販されるニジマス用配合飼料は、白身魚(スケトウダラ)を主とする動物性蛋白質を約55%、小麦粉などの穀類や糟糖類を約35%、ビタミンやミネラルが添加され蛋白質量は43%以上という物が主流で、給餌直前に油を添加する。飼料の粒の大きさは成長度合いに合わせ複数有り、適切な大きさの物を選択し与える。アスタキサンチンなどの赤系色素を配合した餌を与えることで、サケに似た薄紅色の身をもつニジマスが成長する。