アントナン・カレーム
"Patissier pittoresque"(『華麗なる菓子職人』)、1815
"Patissier royal parisien"(『パリの宮廷菓子職人』)、1825
"Maître d'hôtel français"(『フランスの給仕長』)、1822
"Art de la cuisine au XIX siècle"(『19世紀のフランス料理術』1~3巻)、1833(未完、弟子のプリュムレが4・5巻を著し完成)