間人ガニ
伝統的には茹でて食するが、20世紀後期以降は刺身、焼きガニ、しゃぶしゃぶ、かにすきなど様々な調理法で食べられており、繊細で穏やかな味わいがするという。コース料理での提供も多く、京都の料亭「和久傳」ではオス蟹(間人ガニ)は主に焼き蟹で提供するが、前菜でメス蟹(コッペガ二)をかぶら蒸しなどで供する。
焼き蟹の調理法は、脚はレアで、蟹爪はミディアムで、胴はしっかり火入れし甘味を引き出す。また、焼きガニは甲羅酒も親しまれる。北海道出身の作家・ 渡辺淳一は間人で焼きガニを食し「カニ料理の王様は生の松葉の炭焼き」と称賛し、「身は白くやわらかく、味はあくまで淡泊で香ばしい。艶めいた絶世の美女のごとき品の良さである」と評している。渡辺は数ある蟹のなかで毛ガニの味が最上だと長年信じてきたが、間人ガニと出会ったことでその自信が根底から覆されたとも語っている。
また、日本料理人の山本征治は「食べ比べるとカニ自体がもつポテンシャルがよくわかる」と、間人ガニをさすがブランドであると絶賛した。
かにすき(カニ鍋)
カニ雑炊
カニうどん
1983年(昭和58年)、有人潜水調査船「しんかい2000」によって、世界で初めてズワイガニの交尾が京都府沖合で確認されたことにより、京都府はその周辺海域の6カ所、総面積約68平方メートルを増殖保護区として指定し、底曳き漁具の使用を禁止した。3メートルの立方体ブロックを漁礁に沈め、カニの孵化や生育に適した環境を整えるとともに、物理的に底曳網漁を不可能にしたものである。
こうした取り組みにより、1990年代後半には保護区周辺海域で成熟した雄のズワイガニがよく獲れるようになった。底曳きを行わないことで、カニの餌となる海底の動物相が安定した影響とみられる。漁期は、メスのコッぺガニは11月6日から12月末まで、オスの間人ガニは3月20日まで。
丹後半島の漁場では、オス蟹(間人ガニ)を優先的に獲るため、受精のうに精子がない未授精卵を多く体内に持つメス蟹(コッペガニ)がいる。甲羅が焼けたような色で見た目が劣るため「ヤケガニ」と呼ばれ、漁師は商品として扱わない。1995年(平成7年)から1996年(平成8年)にかけての漁期は、このヤケガニが多く底曳網に入った。
間人ガニをモチーフとする最中アイス。