酢蛸
酢蛸(すだこ)は、酢にタコを浸けた日本料理。膾あるいは漬物のひとつ。
ミズダコやマダコが用いられる。 関東では正月に食べる風習があり、市販の酢漬けにした酢蛸がでまわる。大きいものはバケツに入れて売られる。
酢蛸とキュウリの酢の物
タコの内臓、目や口を取り除き、大根おろしまたは糠でもみ洗いをし、ぬめりを取り除く。
沸騰した湯にタコを入れ、再び沸騰したら火を止めて5分ほど置く。塩ゆで以外に蒸す方法もある。
タコを取り出し冷ます。吊るして冷ますと、足が丸まらない。ここまでが茹で蛸(蒸し蛸)。
タコを一口大に薄くそぎ切りにする。
キュウリは板ずりして蛇腹に切り、酢洗いをして軽く絞る。
器にキュウリとタコを盛り付け、三杯酢をかけて、ショウガを天盛りにする。