小林寛司
実家は兼業農家の家に生まれ、中学生頃から母の影響を受けてお菓子作りにハマり始めた。将来は銀行員になるかなあと漠然と考えている中で、アルバイトは無意識に飲食業ばかりを選んでいた。どんどん料理が上達することが嬉しく、自然と料理に道に進みたいと思うようになり、大阪あべの辻調理師専門学校に進学。
卒業後は大阪の「アルバ」にて2年間務めるも、“このままずっと長くいても成長はできない”と考え、シェフのアドバイスもありイタリアに渡ることに。
「ラ・テンダロッサ」や、南イタリアで初めてミシュラン3つ星をとった「ドン・アルフォンソ1890」など約4年間かけて、計8店舗のお店で修行を積んできた。
色んな店を転々とする中で、どのシェフも自身のその地域の食材が一番美味しくて、誇りに思っている。その地域にあるものを生かして工夫して料理を作る、地産地消なんて言うまでもない、それが当たり前だということを学び、その考え方が今の小林さんを形作っている1つ。
帰国後、実家の畑の一角に店を構え、1998年12月にアイーダをオープン。