うま味調味料
欧州連合では以下のうま味調味料を食品添加物(E番号)として定義している。
他にE640としてアミノ酸の「グリシンとそのナトリウム塩」を認可しているがグリシンはうま味というより甘味を持つ。
グルタミン酸ナトリウムの摂取が、病的な肥満、高トリグリセリド血症、高インスリン血症、インスリン抵抗性、脂肪肝につながるという研究がある。しかし、この様な研究に反対する形で、長期的なグルタミン酸ナトリウムの摂取は、病的な肥満を引き起こさないとする味の素の研究所(Institute for Innovation, Ajinomoto Co. Inc.)の論文も出されている。
1970年代に、加工食品の増量剤として40%超の割合で使用して、健康被害を起こした例がある。
この他2002年(平成14年)に、弘前大学の研究グループによって、グルタミン酸ナトリウムの過剰摂取と「緑内障」の因果関係の可能性について報告されている。
味の素、ハイミー、ほんだし - 味の素
いの一番、ミック、キーパー、グルエース - 武田薬品工業→武田食品工業→武田キリン食品→キリンフードテック→キリン協和フーズ→MCフードスペシャリティーズ→三菱商事ライフサイエンス
旭味 - 旭化成→日本たばこ産業(2000年発売終了)
ミタス - 旭化成→日本たばこ産業(ジェイティフーズ)→富士食品工業
日東味の精、フレーブ - ヤマサ醤油
ミラクル味楽 - 新進
味元 - 大象
味丹 - 味丹
味風 - CJ第一製糖