パン
1865年には横浜製鉄所、横須賀造船所等の起工に伴って、フランス人技術者が多数来日しフランス式パン、ケーキが伝えられる。
明治時代に入ると文明開化の波のもとパンも本格的に日本に上陸するものの、米食志向の強い日本人には主食としてのパンは当初受け入れられなかった。北海道の開拓にあたっては土壌が稲作向きでないことから、お雇い外国人の学者の提言により稲作禁止・パン中心の方針が試みられたものの、定着しなかった。そんな中でも1869年には東京京橋の風月堂がパンの販売を始めた。
この状況が変化するのは、1874年に木村屋總本店の木村安兵衛があんパンを発明してからである。これは好評を博し、以後これに倣って次々と菓子パンが開発され、さらにその流れで惣菜パンも発達した。次いで、テオドール・ホフマンが桂弥一(軍人)にパン食を勧めて脚気が治り評判となり、脚気防止のためにパン食導入の流れができた。日本海軍では1890年(明治23年)2月12日の「海軍糧食条例」の公布によっていち早くパン食が奨励されていた(日本の脚気史 参照)。1901年には中村屋が創業、1905年に考案したクリームパンで成功する。日露戦争、第一次世界大戦により軍用パン製造が盛んになり、パン業界が飛躍的に拡大する。また、1915年、田辺玄平がドライイーストを開発。生イーストの管理が不要となり、パン屋の数が飛躍的に増加する契機となった(詳細は丸十製パンを参照)。
第二次世界大戦中、戦後のパンは配給制であった。
パンは当初、大麦から作られることが多かったが、しだいに小麦でつくられることのほうが多くなった。古代エジプトではパンが盛んに作られており、給料や税金もパンによって支払われていた。発酵パンが誕生したのもこの時代のエジプトである。古代ローマ時代になると、パン屋や菓子パンも出現した。ポンペイから、当時のパン屋が発掘されている。すでに石でできた大型の碾臼(ひきうす)が使われていた。ポンペイで出土したパンとほぼ同一の製法・形のパンは現代でも近隣地方でつくられている。この時代から中世までは、パンの製法等には大きな変化はなかった。
ヨーロッパ中世においては小麦のパンが最上級のパンとされたが、特に農民や都市下層住民は小麦に混ぜ物をしたパンやライ麦パンを食べることが多かった。飢饉の際にはさらに混ぜ物の量は多くなった。また、当時は大きな丸いパンを薄く切ったものをトランショワールと称して皿の代わりに使用していたことや、穀物以外の栄養源が不足していたこともあり、15世紀のフランス・オーヴェルニュの貴族はひとりあたり500kgのパンを年間に消費していた。このころにはすでに都市にはパン屋が成立していたが、都市の当局は住民の生活のためにパンの価格を一定に抑えるよう規制を敷いており、このため小麦など原料の価格が高くなると、価格は一定の代わりにパンの重さは軽くなっていったり混ぜ物が多くなったりした。
茶色パンはヨーロッパやアメリカで一般的である。
ブレーツェル
フォカッチャ
ロゼッタ (イタリアのパン)
デニッシュ
ベーグル
マッツァー
トルティーヤ
ロールパン
ナーン
焼餅(シャオビン)
ポシュカル
菠蘿包(パイナップルパン)
ロティ・チャナイ
ハッラー。ポーランドのハウカ(chałka)
ナン
アビ・ナン(英語版) Obi Non (ウズベキスタン)
ラチラ Lochira (ウズベキスタン)
ジリシュ・ナン Jirish non (ウズベキスタン)
シルマ・ナン shirma non (ウズベキスタンで作られるアビ・ナンは種類があり、これはその一種で厚みがあって小さい。)
シェルペク Шелпек:shelpek (カザフスタン)
バウルサク бауырсақ (カザフスタン)
マンティ Мәнті (カザフスタン)
タンディール・ナン Тандыр-нан (カザフスタン)
ファティール・ラフハニー фатир равғанӣ (タジキスタン)
ベリャシ беляши (タジキスタン)
エクメク ekmek (トルクメニスタン)
キュルチェ külçe (トルクメニスタン)
カトゥラマ katlama (トルクメニスタン)
チュリョク(ポルトガル語版) çörek (トルクメニスタン)
イャグルィ・チョリョク Ýagly çörek (トルクメニスタン)
ヤーリ・チョリョク etli çörek (トルクメニスタン)
タンドュル=ペティル・チョリョク Tamdyr petir çörek (トルクメニスタン)
プイシメ Pishme (トルクメニスタン)
ポスク possuk (トルクメニスタン)
マトナカーシュ մատնաքաշ(アルメニア)
チョレギ(英語版) choreg(アルメニア - ブリオッシュに似た生地で作る復活祭用のパン)
チョレク çörek(アゼルバイジャン - 平たく伸ばして焼くパンで、ナーンに若干似通った製法が特徴)