どぜう鍋
丸鍋とは違い、ドジョウを背開きにしてゴボウと一緒に調理した鍋で、文政年間に江戸で誕生した料理とされるが、その起源については、南伝馬町の萬屋説と本所石原の石井説の二説がある。「ぬき鍋」は単に「抜き」あるいは「裂き」とも呼ばれる。
駒形どぜう(東京都台東区)
飯田屋(東京都台東区)
伊せ喜(東京都江東区)
桔梗家(東京都墨田区)
ひら井(東京都墨田区)
どぜう大門(東京都足立区)
どぜう鍋(どじょうなべ)は、ドジョウを煮た鍋料理。