けんちん
けんちんは、中国の精進料理に由来する料理、菓子の名。各地でさまざまな食品群の呼称に使われている。漢字の表記は一定ではない。
巻繊、巻煎
普茶料理のひとつ - 根菜類、シイタケ、麩を繊切りにし、油と醤油で炒め、栗、青菜などとともに油揚げで巻いて揚げた料理。
野菜と豆腐を油で煎って、あんかけにした精進料理。長崎県壱岐島ではけんちょんという。
豆腐と野菜の炒りつけ - 鹿児島県屋久島、山口県見島
きんぴら - 愛知県知多郡ではけんちゃんといい、根菜類の皮だけで作る法事料理。
根菜の雑炊 - 静岡県庵原郡
煮物、煮込み - けんちゃ。愛媛県
巻蒸
長崎けんちん。卓袱料理のひとつ。もやしや煮た野菜を小麦粉のクレープ巻き、または、湯葉巻きにして、蒸す料理。油で揚げたものや、イセエビと野菜を使い、薄焼き卵巻きにして揚げたものもある。
大分県中津市の葛粉、キクラゲなどを使った蒸し菓子。
花捲 - 中国のマントウ、蒸しパンの一種。江蘇省丹陽市でチューチェンと発音し、夏至に油や砂糖をつけて食べる。
けんちんなますの略 - けんちゃんなますともいう
ダイコンやニンジンの油炒め、きんぴらの類。(千葉県、鹿児島県)
油で炒めた豆腐を大根下ろしで煮て、ニンジンの細切り、葱、酢などを加えた料理。(青森県三戸郡)
三杯酢 - 三重県志摩市
けんちん汁の略 - けんちゃん、けんちょん、けんちょうという地域もある。
炒めたせん切りの根菜類と豆腐で作る汁物
炒めたせん切りの根菜類で作る汁物
たぬき汁 - けんちゃんじる(熊本県)。
けんちん巻の略
豆腐をひじき、千切りの人参や昆布などと混ぜ、砂糖、醤油、塩などで味付けし、湯葉で巻いた物。伊達巻を模している。長野県北部地方のおせち素材。元は善光寺の精進料理。