サントノレ
1840年ごろ(または1860年ごろ)にパリの菓子職人シブースト、もしくはシブーストの弟子であるオーギュスト・ジュリアンによって、サントノレは考案された。1856年にルイ・ベルーが著した料理書には、既にサントノーレのレシピが記載されていた。
名前の由来についてはシブーストの店がパリのサントノレ通りにあったために名付けられたため、菓子職人とパン職人の守護聖人とされている聖オノレ(英語版)(ただし、正確には聖オノレは菓子職人の守護聖人ではない)に奉げられたため、もしくはその両方だと考えられている。この菓子に使われるクレーム・シブーストは「クレーム・サントノレ」とも呼ばれている。