タヒーナ
ゴマを水に投入し皮を柔らかくする。皮の中につまっている実が膨張することで外皮が押されて破れやすくなる。
皮むき機に入れ、実から皮を分離する。撹拌によるゴマ同士の摩擦により自然に皮が外れていく。不要な皮は家畜の餌として再利用されるなどする。
塩水に入れて浮力で実を浮かせ、皮などの余計な部分を沈める。浮いたゴマをすくい取る。
真水に入れ3の工程とは逆にゴマの実を沈ませ、皮などの余計な部分を浮かせる。
釜の中で焙煎を行う。
ふるいにかけてゴマの実を選り分け、不純物の最終的な除去を実施する。
石臼や電動圧搾機に入れすり下ろされた汁を容器で取る。
粉粒の大きさまですりつぶされたゴマの果肉と油分とが混ざりあったタヒーナの汁が完成。