静岡蒸溜所
静岡蒸溜所の生産工程で最も特徴的なのが蒸留である。ポットスチルは全部で3基あり、内訳は初留器2基と再留基が1基である。初留器はどちらも特徴が異なり、それぞれ「K」「W」と名付けられている。
初留器「K」は日本蒸溜工業製で、1975年に旧軽井沢蒸溜所に設置されたものである。先述の通り2015年にオークションで落札され、三宅製作所による改修を経て静岡に移設された。「K」は「軽井沢」(KARUIZAWA)の頭文字の「K」である。ランタンヘッド型で、蒸気による間接加熱式、ラインアームは水平、冷却方式はシェル&チューブを採用。容量は3,500リットルと小さいため、もろみは2回に分けて蒸留する。「K」で造られたスピリッツは華やかで軽やかな酒質になる傾向がある。
初留器「W」はフォーサイス社製で、世界のウイスキー蒸留所でも唯一の薪による直火加熱式を採用しており、800°Cの高温で蒸留するのが特徴。薪は静岡の間伐材が使われる。バルジ型で、加熱方式は直火と蒸気による間接加熱式の併用が可能、ラインアームは水平、冷却方式はシェル&チューブを採用。容量は6,000リットル。「W」で造られたスピリッツは直火蒸留特有の厚みのある酒質になる傾向がある。「W」は"Wood-fired still"の頭文字の「W」である。
再留器は「W」と同じくフォーサイス社製で、バルジ型、ラインアームは下向き、冷却方式はシェル&チューブを採用。容量は3,500リットル。
熟成庫はダンネージ式の第1熟成庫(容量1,000樽)とラック式の第2熟成庫があり、合計で3,800樽を複製できる。
ウイスキーの熟成においては一般に寒暖差が大きいほど熟成が進みやすいが、静岡蒸溜所の周囲は一年を通して温暖な気候であり、日本の他地域に比べて寒暖差が少ない。そのため、第一熟成庫は壁に断熱材を使わず窓も太陽熱を取り込むような配置になっており、寒暖差が生まれやすいように工夫がされている。また、ほとんどの原酒はバーボン樽で熟成される。