ウクライナ料理
ウクライナ料理は「熱」の料理と言ってもよい。食材を煮込み、炒り、焼き、茹で、熱した油に通し、様々な方法で加熱することで食材の風味を増し、豊富な調味料を組み合わせることで食材の風味を高めようとする。
獣肉としては豚肉が主たるものであり、牛肉はあまり好まれない。豚肉、ラード、サワークリーム(スメタナ)をよく使うことは有名で、ウクライナ人はしばしば「サーロ喰らい」と嘲って呼ばれることもある。鯉など淡水魚も好まれ、野菜を多く使うことから、スラヴ料理と縁が薄い日本人にも比較的馴染みやすい。卵、小麦粉も菓子などを中心にふんだんに使われる。小麦に次いで使われるのは蕎麦で、蕎麦のカーシャは広く愛されていた。
野菜類の中では、ビートが人気でおよそ30種類あるという。ボルシチには欠かせない野菜である(日本の「ボルシチ」と称する料理のようにビートの代わりにトマトを加えるのは、ウクライナではトマトスープとみなされるであろう)。続いて古代ルーシ人同様に豆類も好まれる。外来の野菜ながらトマト、ジャガイモ、カボチャ、トウモロコシも大きな役割を果たしている。キノコは大変好まれ、キノコ狩りは主要なレジャーの一つでもある。
サクランボ、スモモ、スグリなどは果物としてだけではなく、菓子材料や調味料としても使われる。ドライフルーツとして使うことも多く、ウクライナ人にとっての故郷の味である。
ニンニク、ポピーシード、ディル、キャラウェイなどもその巧みな味付けに活躍する。砂糖と蜂蜜はふんだんに使われ、砂糖をたっぷりと加えたジャムは菓子だけではなく紅茶の甘み付けに欠かせない。酢と、炒ったヒマワリの種から絞った独特の風味のある油は、前菜を味わい深くするために用いられる。
基本的に味が濃い。魚料理や肉料理より野菜料理が圧倒的に多い。
一般的な調理法は軽く炒めて茹でること、また軽く炒めて煮ること。揚げ物などは少ない。料理にはバターやラードのほか、ヒマワリ油が好まれる。
主食はパン。パンやそれに類する食品が多い。例をあげると、丸パン、ヴァレーヌィク(東欧風餃子)、ハルーシュカ、フレチャーヌィク(団子)、コールジュ、コロヴァーイ(ケーキの一種)。
野菜料理はスープや野菜の煮物(特にジャガイモ)が圧倒的に多い。もっとも一般的なスープはボルシチで、大まかに言っても50種類以上のレシピが伝わる。
肉料理では豚肉料理が一番多いが、牛肉も少なくない。サーロ(豚の脂身の塩漬け)が頻繁に利用される。
魚料理には鯉類がよく使われる。
飲み物は甘い、もしくは甘辛いものが多い。メドヴーハ(蜂蜜酒)、ホリルカ(唐辛子入りのお酒)、ナスチーイカ(果実酒)、クヴァース(液体のパンと呼ばれている)など。
長期にわたる外国の支配による他国の料理の影響が見られる。西部ではドイツ料理(揚げ料理)・ハンガリー料理(辛い料理)・トルコ料理(揚げ料理)・クリミア・タタール料理(揚げ料理)など、東部ではロシア料理(酸っぱい・脂っこい料理)などの影響が強い。