中華麺
茹でた麺を炒めたもの、あるいは麺を揚げたもの。
中国北部(北京市近辺)発祥の麺料理。なお、中華麺を用いるのは日本のみで、中国の炸醤麺では平たく太い無かん水麺が用いられる。