清真料理
清真料理は地域ごとに(特に北中国と南中国で)異なっている。例えば甘粛省や青海省一帯の回族は、小麦やトウモロコシ、ハダカムギ(大麦の一種)、ジャガイモを主食とするのに対し、寧夏地区の回族は小麦の粉で作った食事を好む。
蘭州牛肉面
羊肉串
羊肉泡饃(ちぎったパンを入れたスープ)
葱爆羊肉(羊肉とネギの炒め物)
綠豆餅(緑豆の粉で作った餅)
牛肉米粉(牛肉ビーフン)
饊子(小麦粉を練って揚げた菓子)