Α酸
ホップのα酸「価」は、ホップの総重量におけるα酸の量のパーセンテージを示している。より高いα酸含有量のホップは、より低いα酸を含むホップと同じ量を用いた場合、より多くの苦味を与える。α酸含有量の高いホップの品種は、より苦みの強いビールの製造においてより効果的である。
特定の品種のα酸の量は、ホップの生育環境、乾燥方法、齢、その他の要素に依存して様々である。例えば、下記の一覧は一部の一般的な品種におけるα酸のレンジを示している(パーセンテージは乾燥重量当たり)。
Cascade 4.5-8%
Centennial 9-11.5%
Chinook 12-14%
East Kent Goldings 4.5-7%
Hallertauer Hersbrucker 2.5-5%
Mt. Hood 3.5-8%
Saaz 2-5%
Styrian Goldings 4.5-7%
Willamette 4-7%