カスティーリャ＝ラ・マンチャ料理
ピスト・マンチェゴやピピラーナ(スペイン語版)、ラ・マンチャ風アサディージョ(スペイン語版)などの代表的な料理にはさまざまな野菜が使われている。野菜としては原産地表示のある商品であるベレンヘナス・デ・アルマグロ(アルマグロ茄子の酢漬け)(スペイン語版)や、同じく原産地表示があるトレド市で生産されているレカス産タマネギなどが知られている。野菜を使った料理にはアルタトゥノ(スペイン語版)(ピーマンとパンを煮てから焼いたもの)やミガス・ルレラス(スペイン語版)などがある。カスティーリャ=ラ・マンチャ料理でもっとも典型的な食材はニンニクで、多くの伝統料理に使われている。ニョラ(スペイン語版)を使ったシチューなどもある。
カスティーリャ=ラ・マンチャの伝統的な料理や、名物料理は調理が非常に簡単であり、材料が10種類を超えることはほとんどなく、どれも手ごろな価格である。カロリーが高いのが特徴で農民や羊飼いに適している。
このチーズはこの地域で非常に一般的な産品であり、年間を通して放牧されている地元の羊(Ovis aries ligeriensis)の乳から作られている。風味が強く、少しスパイシーでやや硬く、見た目は脂っこい。熟成期間に応じていくつかの種類があり、長期保存向けにオリーブ・オイル漬けにしたものもある(ケソ・エン・アセイテ(スペイン語版))。現在、このチーズは地理的表示での保護の下で生産されている。