フランス料理の切り方一覧
約5mmの正方形に切ったもの。マセドワーヌよりも細かい賽の目切り。「みじん切り#細かい角切り」および「あられ切り」を参照
日本名:千切り
マッチ棒より細い糸状に切ったもの。長さは4~5cm。
にんじんやじゃがいもが使われることが多い。これは Jean Julien というコックの名に因む。
使用している料理:コンソメジュリエンヌ(コンソメスープにジェリエンヌした野菜を浮かべた料理)
帯状に薄く剥いたもの。 皮むき機を使う方法もある。ruban はリボンのこと。