ゲアリー・タウブス
「現在受け入れられている栄養学の常識とは正反対だが、心臓病、2型糖尿病、肥満、癌、その他多くの『文明社会の病気』の原因は、精製された炭水化物、とくに砂糖にある」と主張している。本書454ページにあるエピローグにて、タウブスは「飽和脂肪酸であろうと不飽和脂肪酸であろうと、食べ物に含まれる脂肪は、慢性疾患とは何の関係も無い」と断じている。
肥満の研究者、ジョージ・A・ブレイ(George A. Bray)は、「この本には有益な情報がたくさん書かれており、大いに読む価値がある」「だが、『太っている人は痩せている人に比べて明らかに沢山食べている』とも書かれている」「著者の結論と、肥満に対する考え方が一致しない」と述べている。
2007年、ニューヨーク・タイムスに所属するジャーナリストのジョン・ティアニー(John Tierney)はタウブスの著書を引用し、ミネソタ大学の生理学者、アンセル・キース(Ancel Keys)による「食事に含まれる脂肪分が肥満や心臓病の原因である」とする主張の影響力について議論している。2001年にコクラン共同計画が行ったメタ分析で、「低脂肪食では死亡率に有意差は見られなかった」とする研究結果に注目したティアニーはタウブスを支持した。ハリエット・ホール(Harriet Hall)は、タウブスを「メタ分析の引用の仕方が恣意的だ」と批判している。
2016年、タウブスは『The Case Against Sugar』(『砂糖に対する有罪判決』)を出版した。タウブスはこの本の中で「砂糖は『中毒性の強い薬物の一種』であり、ヒトを肥満にさせるだけでなく、心疾患の原因でもあり、健康を脅かす」と断じている。料理人のダン・バーバー(Dan Barber)はこの本を好意的に評価しており、「挑発的な内容で、それでいてとても詳細な研究が書かれてある」と述べている。フード・ジャーナリストのジョアンナ・ブリスマン(Joannna Blythman)もこの本の内容を称賛しており、「肥満とは、身体がホルモン障害を惹き起こした結果であり、そのスイッチを入れるのは砂糖である、という彼の明確で説得力溢れる主張は、今すぐ世の中に広まる必要がある」と述べている。
医療界における懐疑論者としても知られているハリエット・ホールは「タウブスが砂糖に対して突き付けた証拠は、決定打にはなり得ない」と述べた。
『公衆衛生ジャーナル』(Journal of Public Health)のアルバート・ヤン(Albert Yeung)は、「非常に有益な本ではあるが、その結論は不十分であり、敵対的な性質が強く、バランスの取れた科学的批評にはなっていない」と述べた。