SÉZANNE
2021年7月1日 - グランドオープン
2021年11月30日 - オープンしてわずか6か月、ミシュランガイド東京2022にて初めての1つ星を獲得。
2022年3月29日 - 「アジアのベストレストラン50」2022年版で17位に選出。
2022年7月5日 - 「世界のベストレストラン50」で82位に選出。
2023年11月15日 - ミシュランガイド東京2023にて2つ星を獲得。
英国南東部の小さな町出身。16歳で料理の道に入り、ロンドンに「The Ivy」、「L’Autre Pied」などを経て、ニューヨークのミシュラン三ツ星レストラン「Per Se (パ・セ)」で最年少のスーシェフ (副料理長)、パリの三ツ星レストラン「Epicure (エピキュール)」でもスーシェフ (副料理長)を経て、2016年に香港「ベロン」のシェフに就任。2020年には「アジアのベストレストラン50」の4位に選出され、ミシュラン一つ星を獲得。2021年7月にSÉZANNE (セザン)のシェフに就任。セザンとは、本人がよく子供時代に夏を過ごしたシャンパーニュ地方の地名からついた名。
自ら日本各地に足を運び、惚れ込んだ日本の食材を、世界各国で吸収してきた様々な技術で、端正な美しいフランス料理に仕立ててる。異なる文化に対して偏見のない、そして様々な素材を積極的に取り扱うことができる、オープンマインドなシェフとして知られる。