有職料理
生間流29代家元でもある小西重義(生間正保)が店主の料亭「萬亀楼」での有職料理の形式は以下の通りである。
初箸:会席料理の「先付」にあたる
添え:会席料理の「小付」にあたる
椀物
お造り
嶋台
など。
特に生間流の場合は造りの捌き方に「式包丁」という作法がある。一切魚に手を触れず、包丁と菜箸のみを使うのが特徴。