さんまのまんま
ミニコーナーではゲストが新年の抱負を絵馬に書き記した。番組最後のグッズプレゼントコーナーに銀シャリが出演し、鰻和弘がまんまグッズをデザインしカレンダーのプレゼント募集を行なった。
2006年から従来のスタイルに加え、番組後半には今田耕司がゲスト兼進行役として当時知名度の低かった芸人を揃えた後輩芸人を紹介するネタ見せコーナーが開始され、恒例企画となっている。このコーナーにはさんま・今田に加え、2008年から2017年まで井上真央が毎年出演していた(本人曰く「唯一のレギュラー(番組)」)。2018年は、井上に代わって見届け人として福原愛(卓球選手)が出演(これが出産後、さんまとの初共演となった)。2019年は福原に代わって石原さとみが見届け人として出演。2013年までは対象が吉本興業(よしもとクリエイティブ・エージェンシー)所属の芸人に限られていたが、2014年からは吉本以外の芸人も登場するようになった。近年はこの番組の出演がきっかけとなり「R-1ぐらんぷり」に出場する芸人もいる。
オープニング
当初は1分間程度のオープニング映像から始まっていたが、現在は簡素なオープニングタイトルのみである。
本編
さんまが住むマンションの一室に客が訪問、インターフォンを押すという趣向で始まる。長年さんまは玄関まで赴いてゲストを迎えていたが、コロナ禍以後は接触を避けるため玄関には行かず、中からゲストに入ってくるように促している。さんまはゲストに飲み物を振る舞うが、アシスタントは特にいないので、さんま自ら給仕を行う。
エンディング
まんまが飼われているベランダにさんまが向かい(しばしばゲストも同行)、まんまとゲームやクイズに興じる。
1998年:ゴスペラーズ「夕焼けシャッフル」
1999年:明石家さんま & 所ジョージ「明石家さんまさんに聞いてみないとネ」
2000年:区麗情「大切な人」
2001年4月-:Linda「ONE SCENE」
2001年10月-:Perfecto Allstarz「Reach Up」
2003年4月-9月:Keito Blow「Leggy girl」
2004年:MILKTEATH「ニューウェイブ・ワルツ」
2006年4月-9月:槇原敬之「尼崎の夜空を見上げて」
2007年4月-:上戸彩「way to heaven」
2007年:矢井田瞳「ミラクルワイパー」
2008年4月-:大塚愛「ロケットスニーカー」
2008年:BEGIN with アホナスターズ「笑顔のまんま」
2009年:大橋トリオ「sing sing」
2010年7月-2011年1月:Dream「ヒマワリ」
2011年2月-:Not yet「素直になりたい」
2011年7月-:しおり with かりゆし58「君の声が聞こえたんだ」
2012年1月-3月:ユナイテッドモンモンサン「星降る夜をとびこえて」
2012年7月-:CHEHON「Thanks」
2012年10月-:hy4_4yh「ハミングバード〜Give Me Song〜」
吉川みき「年上の彼女」
しのざき美知「夜空」
所ジョージ「恋の工場長」
2020年6月14日の16:00 - 17:25(JST)に全国ネットで放送。当初は同枠で『宮里藍 サントリーレディスオープンゴルフトーナメント・最終日』(フジテレビ制作)を放送予定だったが、新型コロナウイルス感染症の影響で、大会の全日程が中止となったため代替番組として編成。放送内容は同年1月2日放送分「新春大売り出し!さんまのまんま」の再編集短縮版。