横越英彦
横越英彦編『脳――機能と栄養』幸書房、2004年。ISBN 4782102429
横越英彦編著、伊勢村護ほか著『代謝栄養学』同文書院、2005年。ISBN 4810313077
横越英彦編『免疫と栄養――食と薬の融合』幸書房、2006年。ISBN 4782102674
横越英彦監修『抗ストレス食品の開発と展望――Development and perspectives of anti‐stress food』シーエムシー出版、2006年。ISBN 4882315890
横越英彦著『ストレスとGABA』静岡新聞社、2007年。ISBN 9784783803423
横越英彦編『メタボリック症候群と栄養』幸書房、2007年。ISBN 9784782103043
津田孝範・堀尾文彦・横越英彦責任編集『食品の生理機能評価法――実験系とツールの新展開を目指して』建帛社、2007年。ISBN 9784767961170
矢ヶ崎一三・門脇基二・舛重正一・横越英彦責任編集『アミノ酸の機能特性――ライフサイエンスにおける新しい波』建帛社、2007年。ISBN 9784767961118