ププサ
ププサ(西: Pupusa)あるいはププサワ(pupusawa)は、エルサルバドルとホンジュラスの郷土料理。トウモロコシ粉で作って鉄板で焼く厚いパンケーキまたはフラットブレッドのことを指す 。やはりトウモロコシ粉で作る料理のアレパ(ベネズエラやコロンビア)に似ており、米粉を使うこともある。エルサルバドルでは国民食と宣言され、特別の記念日を設ける。通常は具としてチーズ(ロロコ(英語版)の蕾入りのケスィージョなど)、チチャロン(英語版)、瓜、豆を煮潰したペーストなどを単体または組み合わせて載せたり挟んだりする。付け合わせはクルティード(英語版)(スパイスをかけたピリ辛のコールスロー)とトマトサルサをよく見かけ、またププサは手で食べるのが伝統的である。
肉、豆、チーズ入りのププサ・リヴエルタスPupusas revueltas
トマトソースを添える
持ち帰り用にプラスチックラップで包んでから紙を巻く。この写真は紙を開きププサを示している。(エルサルバドル)
ププセリアと呼ばれるププサの屋台。壁に掲げたさまざまなメニューは、チキン、ハラペーニョ、チピリン、アボカドとある。(エルサルバドル、サンティアゴ・テクサクアンゴス)
ププサ屋台(オロクイルタ)
夜市に立つププサの屋台(エルサルバドル)