タラゴン
ピリッとした辛味があり、ドレッシングなどサラダの味付けに使用する。フランス料理で広く利用され、タルタルソースなど多くのソースに加えられる。また、鶏肉、魚介、卵料理まで、淡白な味を引き立て、料理の味を劇的に変化させることから「魔法の竜」とよばれている。 香りが強いため、オイルやビネガーに入れておくだけで風味付けに使うことができる。フランス料理の調味料であるタラゴンビネガーは、タラゴンを白ワインビネガーに漬けて作る。乳製品にも良く合い、チーズやサワークリームに混ぜたディップなどにも使える。
食欲増進、健胃・整腸作用、鎮痛作用があり、痛風やリウマチにもよいといわれている。
タラゴン(英語: Tarragon、学名: Artemisia dracunculus)は、キク科ヨモギ属の多年生植物。ロシア南部や中央アジアにかけて分布する。半耐寒性で、日本のような高温・多湿の気象にはやや弱い。エストラゴン (フランス語: estragon) の名でも知られ、フランス料理によく使われるハーブでもある。別名、ホソバアオヨモギ。
リンネの『植物の種』(1753年) で記載された植物の一つである。