きずし
アニサキスは、サバにも寄生している。24時間以上冷凍しないサバを使った調理では食中毒(アニサキス症)を発症する可能性がある。一般に、酢には殺菌効果があるとされているが、調理に用いる程度の濃度の酢ではアニサキスは死滅しないことに注意が必要である。なお、1999年の食品衛生法施行規則の一部改正(厚生省令第105号)により、アニサキスによる食中毒が疑われる場合は、24時間以内に最寄りの保健所に届け出をすることとされている。