イワタバコ
若葉は食用にされており、ほろ苦い食味がある山菜として喜ばれている。若葉を軽く茹でて水にさらしたあと、汁の実、お浸し、佃煮など、ほろ苦みを楽しむ山菜料理として生かされたり、葉面の水気を取って天ぷらとして調理される。