牛糞ケーキ
乾季では3 - 4日間、雨季では片面を1週間、さらに裏返して4日間ほどかけて乾燥させる必要があり、乾燥によって重量が約3分の1になる。乾燥が終了して完成した牛糞ケーキは、円柱や直方体の形に積み上げ、泥と糞の混合物を塗って外壁を作る。場合によっては植物やビニールシートで覆い、雨季も燃料として使用できるように対策が講じられている。
直径30cmの牛糞ケーキ1,500 - 1,600個を使って作られる、高さ1.6 - 2m、横幅と奥行き2.2 - 3.8mほどの牛糞ケーキの山はバトラーと呼ばれる。バトラーの作製は、日常消費用とは別に材料を準備するケースと、作製量が使用量を偶然上回って作るケースの双方があるハリヤーナー州南部などでは、外壁に所有者を示す装飾や家屋を模した造形などを施す例もある。また、バトラー製作途上の高さ1.2mほどの山はビトリーと呼ばれる。バトラーやビトリーには、邪視信仰に基づいてサンダルが飾られる事も多い。
ウッタル・プラデーシュ州アーグラ郊外で、牛糞ケーキを作る人々
ビハール州における牛糞ケーキ製作
コルカタで牛糞ケーキを壁に貼って乾燥させる女性(1945年)
ウッタル・プラデーシュ州チュナールで地面に並べられた牛糞ケーキ
バングラデシュの牛糞ケーキ
牛糞ケーキの原料には、主にコブウシやスイギュウの糞が用いられる。薪のように遠方の森林まで行かずに簡便に入手できて環境への負担も少なく、ガス燃料や電気が十分に普及していない南アジアの農村部では重要な燃料となっている。インドでは年間5億6,200万トンの牛糞が発生し、その37%にあたる2億800万トンが燃料として使用されている。1980年代の調査では、乾燥糞燃料は同国の民生用燃料の21%を占めている。一方で、屋内で調理などに使う場合はPM2.5が発生する事が指摘されているほか、ベンガル・デルタ(英語版)など土壌や地下水がヒ素で汚染されている地域では、ウシの体内で生物濃縮されたヒ素が牛糞ケーキの煙に含まれるなど、健康面の悪影響が存在する。一方で、牛糞の灰を塗布する事で傷の治癒効果が高まるという研究事例も存在する。
大きさや形状は様々で、ハリヤーナー州ラキー・ガリー(英語版)では直径5 - 7cmの団子状のものをゴーレイ、直径17 - 19cmで厚さ2.5 - 4cmの円盤状のものをテーブリー、直径25 - 30cmで厚さ7.5 - 9cmの饅頭状のものをゴサ、とそれぞれ呼び分けている。なおスイギュウの糞はコブウシの糞より柔らかく、牛糞ケーキの形状が崩れやすい。基本的には自家消費用に作られるが、1つ2 - 3ルピーで町で販売されたり、高さ1.6 - 2mほどの一山が1,000 - 1,500ルピーほどで取引される事もある。
インドの牛糞ケーキ
アフガニスタンで家屋に貼られた牛糞ケーキ
中国雲南省のスイギュウの糞ケーキ