モンブラン (ケーキ)
1920年代から複数の日本人がパリのランペルマイエのモンブランを讃えている: 駐英銀行員・江尻正一(1927年刊行。ヨーロッパ滞在1919年-1924年)、木下杢太郎(初出1929年。ヨーロッパ滞在1921年-1924年)、中河与一(1936年刊行)、山田珠樹(1942年刊行)、柳沢健(1950年刊行)。斎藤茂吉も、1924年付の手帳に同店のモンブランに関する買い物情報をメモしている。
山田珠樹の回想録(1942年)によれば、20年前に売られていたものは「日本のあんこに似たもの」に白いクリームがかかっており、「懐かしく」感じて愛好したという。
店名不記載や他店も含めると、戦前のヨーロッパのモンブランについて言及した者は他にもある: 吉村国子、門倉國輝、 岡田八千代、和辻哲郎、福島慶子、北白川房子、江上トミ。
1930年代までパリに在住した福島慶子は、パリのモンブランは栗クリームのほうがクリームの上に乗っていたと書いている。店名は不記。
モンブランの原型はフランス・サヴォワ県や隣接するイタリア・ピエモンテ州の家庭菓子という説がある。
1847年のフランスの広告記事はパリの菓子店Dessatが創ったという、栗とクリームの菓子"entremets du Mont-Blanc"(モンブラン)を紹介している。白いクリームと褐色のマロンピュレ(裏ごし)を組み合わせたバニラ風味の菓子で姿も良い、とうたっている 。
1863年フランスの婦人雑誌のレシピnid de marrons(直訳:栗の巣)は、栗のペーストを麺状に絞り出して大きなドーナツ状の輪をつくり、中心の穴にホイップクリームを盛る。
1871年のユルバン・デュボワ(フランス語版)による挿絵付きレシピchestnut pureé with cream(栗のピュレ、クリーム添え) も栗の巣タイプ(フランス語: Purée de marrons à la crème)。デュボワの別の本では同じレシピ名"Purée de marrons à la crème"だが構成が違い、栗のペーストを絞って山盛りにし、それをホイップクリームで覆う。
逆に下がホイップクリームの山で、その上に栗のペーストを細く絞ってかける構成は1874年のイギリスのレシピchestnut creamに見られる。
「モンブラン」の名が明記されたレシピとしては1885年の料理本がある。栗の巣タイプである。
1885年の投稿記事のアルザス地方料理torche aux marronsは栗のピュレの山の上にホイップクリームを載せるタイプだが、同名で麺状の栗の巣タイプのレシピもある。