西洋型食生活
この食習慣は、乳製品、加工されたり人工的に糖分が添加された食品、塩が多く、野菜果物、魚豆、全粒穀物が少ない。様々な食品と食品加工手段が新石器時代と産業革命によってもたらされ、ヒトの祖先の食習慣の7種類の栄養特性を根本的に変えた。それは、血糖負荷、脂肪酸組成、主要栄養素の構成、微量栄養素の欠乏、酸塩基平衡、ナトリウム・カリウム比、食物繊維の量である。19世紀の機械化は、高度に精製された穀物を広範に消費させることになった。
産業革命と蒸気機関は、それまでの牧草を餌とする牛に代わって、19世紀後半にはトウモロコシという穀物によって育てられた肥満の牛を、効率的に人間の食料とするようになり、飽和脂肪酸の摂取量を増加させてきた。
デンプンのような複合炭水化物は健康的だが、砂糖は標準的なアメリカの食事では頻繁に消費されその栄養品質はしばしば貧弱である。1970年から2008年の間に、全食品からの消費カロリーは25%増加し、全体の10%は異性化糖(果糖ブドウ糖液糖)のコーンシロップであった。砂糖および異性化糖は、産業革命以前には起こりえなかった量を消費させている。