未利用魚
その魚種が未利用魚となってしまう原因には以下の原因がある。
目的の漁の副産物 本来の漁で意図していない漁獲(混獲)のため、鮮度保持や流通の体制がなく捨てられてしまう。
漁獲量が少ない
食味が悪い
加工しづらい サイズが不ぞろい、調理に工夫が必要、可食部位が少ない、毒を持つなど
鮮度落ちが早い 漁獲された地域から遠くの地域への流通がなされない。
一般に知られていない。