米
リゾット
水に浸して蒸したもち米を干して粗めに挽いたもの。用途は上の2種類の粉に比べ幅が狭めである。主に上方(近畿)風桜餅の材料に使われる。
チャーハン、ビーフン、海南鶏飯、ちまき、お焦げ料理
米は、世界中で食用されている。利用例は、以下の通り。
食材として 主食 - アジアやアフリカ など。日本でも、飯として食べられている。 主菜のつけあわせ - 欧米では、ジャガイモやパスタ同様主菜のつけあわせとして利用される デザート - 欧米や東南アジアで、デザートとしても用いられる。利用例は、以下を参照。 茶 - 玄米茶として
原料として 酒や餅、飴、菓子、味噌、醤油、酢など(日本) ライスワイン(中国:黄酒・紹興酒、韓国:マッコリなど)、蒸留酒の原料(日本:焼酎・泡盛、韓国:ソジュ、タイ:メコン) 米粉にして粉食 団子、煎餅(日本)、トッポギ(韓国) ライスヌードル、ビーフン、ライスペーパー(中国、ベトナム、タイなど) 製粉技術の向上により、パンにしているケースも現れている(日本)
その他 糊として用いられる(日本) 飼料としても用いられる。大豆やトウモロコシなど飼料として主に使用される他の作物に比べるとコストなどで見劣りしていたが、飼料用作物の価格高騰に伴い、米の飼料用需要が増加している おしろいとして粉砕し粉状にしたものが用いられる(主にフランス・プロヴァンス地方)
プロフ(ポロ)、パラオ(オシ)
シルパンチョ
コメの取引は、生産者やJA、卸・小売業者らの間で行われる相対取引が中心で、広く開かれた市場がないため、公平・透明な価格形成が行われていないと指摘されている。今はJAグループが農家から集荷する際に支払う仮払金(「概算金」と呼ばれる)がコメ相場を左右しており、需要が減っても概算金が上がれば取引価格も値上がりするという消費者から見れば納得しにくい相場になっている。コメ先物の上場廃止で価格指標が消滅したが、大規模コメ農家やJA、コメ卸などは価格指標が必要との認識で一致している。このため、自民党が農林水産省に現物市場の創設を求めていた。農林水産省は、「米の現物市場検討会」を設置し、需給実態に合った価格指標を提供する現物市場の創設を検討している。2022年3月には、市場の制度設計の取りまとめが行われ、JAなど集荷業者と卸売業者の間の「大口取引」と生産者と卸売業者・実需者の間の「小口取引」の2本立てとする方針が示された。現物市場は買い手と売り手のマッチングの場となり、代表的な産地・品種・銘柄に関する高値帯(最も取引価格が高い価格帯)・中値帯(最も取引量が多い価格帯)・安値帯(中値未満で最も取引量が多い価格帯) 、およびこれらの価格帯に対応した取引量をリアルタイムで公表する。
もち米を粉末にしたもの。水挽き粉砕をしているため、粒子が細かく滑らかな食感が特徴である。
玄米から糠層を一定の割合でとった精米。とった割合により3分搗き米、5分搗き米、7分搗き米という。栄養は玄米と胚芽米の間となるが、残留する糠層の量によって異なる。
ドルマダキア