巨峰
粒の肥大が止まってから成熟するまでに、黄緑色 - 赤紫色 - 黒紫色 と変化する。成熟した房であっても、中には赤紫色の粒や黄緑色の粒が混ざっていることがある。この着色不足の原因は解明されていないが、光量不足、病気、温暖化、過剰な着果等の諸説があるが、台木の改良や幹の樹皮を環状に剥離することで着色不足を改善することが可能な栽培技術も開発されている。また、色の濃さと糖度は正の相関関係にあると報告されている。