エミリア＝ロマーニャ州
エミリア=ロマーニャ地方のパスタは、卵を用い薄力粉で作られているのが特徴である。ボローニャは、トルテッリーニ、ラザニア、タリアテッレで知られており、州内の他の地域でも同様のパスタ料理が見られる。肉とトマトを主材料とするミートソースを用いた料理は、ボローニャ風(ボロネーゼ)と呼ばれる。
レッジョ・エミリアでは新鮮な卵を用いて作られたパスタであるカッペレッティ(イタリア語版)が知られる(ボローニャのトルテッリーニと似ているが大きさが異なる)。エルバッツォーネ(イタリア語版)は、典型的にはホウレンソウとパルミジャーノ・レッジャーノを詰めた塩味のあるパイである。ニョッコ・フリットは一種の揚げパンで、ハムやサラミと組み合わせて楽しまれる。
ロマーニャ地方では、ガルガネッリ(英語版)、ストロッツァプレティ(英語版)などが食べられる。ロンバルディア料理の影響の強いピアチェンツァでは米がよく食べられるが、ピアチェンツァを除くエミリア地方ではそれほど食べられていない。ポレンタはエミリア地方でもロマーニャ地方でもよく食べられる。
フェラーラのコッピア(IGP) (it:Coppia Ferrarese)
おおむね北および西を優先し、通過点もしくはその近傍の地名を示す。〔 〕内は州外。