フルコース
フルコース(英: full course)とは、西洋料理の正餐で供される一連の料理。順番は以下の通りとなる。
前菜
スープ
魚料理
肉料理(ロースト以外のもの)
ソルベ(口休めとして)
ローストの肉料理
生野菜
甘味
果物
コーヒー
なお、前菜やソルベを省いたり、肉料理を一種にする場合もある。
現代のフランス料理などでは、料理が一品ごと順序立てて供される。これは元々フランスで行われていたものであったが一時期絶え、後に帝政ロシアの政治家・外交官のアレクサンドル・クラーキンが温かい料理を徐々に出して行くロシア式サービス(時間差フルコース)を紹介したことで改めて行われるようになったとされる。
「フルコース」という語は比喩として西洋料理以外にも使われたり(例:松茸のフルコース)、さらには料理以外のジャンルでも使われることがある(例:筋力トレーニングのフルコース)。