バイカモ
春から秋にかけて(3 - 11月ごろ)、水中にある茎葉の先のやわらかい部分を、鎌などで切り取って食べる。食味は、ぬめりやアクがなく、さわやかなシャキシャキした歯ごたえが楽しめる。食べ方は、茹でておひたしや酢の物、酢味噌和えにするほか、生のままマヨネーズやドレッシングをかけてサラダにする。また、味噌汁の具にしてもよい。