三國清三
1969年、中学校卒業後、札幌・南16条の米店に住み込みで働きながら、夜間の調理師学校に通う。16歳の時、まかないで食べたハンバーグに感動し、「ハンバーグを作る料理人になろう」と決意。米店の女性から「ハンバーグと言えば札幌グランドホテル」と聞き、同ホテルで開催されたテーブルマナー講習に参加し、そこで料理課長の青木保憲の許しを得て、料理人の修行を開始。半年後、中卒ながら正社員になる。1971年、札幌グランドホテル総料理長・斉藤慶一に紹介状を書いてもらい、帝国ホテルへ就職。オイルショックの時期に重なり、社員としては雇用されなかった。
1973年、20歳で帝国ホテル・村上信夫料理長の推薦により、スイス・ジュネーヴの日本大使館(軍縮会議日本政府代表部)の料理長に就任。大使館勤務のかたわら、フランス料理界で有名な「ジラルデ」のフレディ・ジラルデやトロワグロ兄弟、アラン・シャペルに師事。1978年、大使館を退勤し、引き続きフレディ・ジラルデの元で修業。
1980年、三ツ星レストランの「トロワグロ」、「オーベルジュ・ドゥ・リィル」、「ロアジス」、「アラン・シャペル」にて修業を重ねる。1982年に帰国、市ヶ谷の「ビストロ・サカナザ」でシェフとして迎えられる。1985年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業し、オーナーシェフとなる。来店したアラン・シャペルは備前焼で供された「冷製フォアグラのコンポート、古いマデラジュレがけ、東京サラダとくるみオイル味」に「ジャポニゼ」という言葉を寄せた。
1989年、ニューヨークのレストラン「ザ・キルテッド・ジラフ」、香港のホテル「ペニンシュラ ホンコン」にて“ミクニフェスティバル”を開催。
『C'est Mikuni―僕の、おいしさ。』1996年 森川昇と 料理通信
『子どもに作ってあげたい料理』2002年 野崎洋光・音羽和紀と 柴田書店
『味覚を磨く』2006年 服部幸應と 角川書店