キクタニギク
花をつけた茎の頂部を5 - 10 cmほど摘み取って、そのまま天ぷらなどにして食べられる。加熱調理をしても花の色は変わらず、食味は爽やかな香りとほどよい苦みがある。また、春の芽生えと夏場の葉も、天ぷらや油炒めにして食べることが出来る。葉は少し苦みの強いシュンギクのような風味であるが、シュンギクのようなアクはない。若くても繊維が強く、揚げても時間が経つとかたくなってしまうので、花ごと刻んでかき揚げ風にすると時間が経っても食べやすい。