酸度
工業分野で酸度(さんど、英: acidity)とは、対象に含まれる酸の濃度のことである。同様にアルカリの濃度はアルカリ度 (alkalinity) ということがある。
水溶液の酸性の強さ(pH)とは別の概念である。酸性の強さとは水素イオンの濃度のことで、酸の一部が水中で解離した結果である。それに対して酸度はその水溶液中にある酸という化学物質自体の濃度であって、その酸が今どのくらい解離しているか否かは関係ない。
また、酸物質の種類ごとの「酸の強さ」(「硫酸は強酸である」等)の指標である酸性度定数(酸解離定数)とも別物である。しかし、人によっては酸度(酸の濃度)のことを「酸性度」と言うこともあり、いっぽう「酸性度」や「酸度」がpHを指す場合もある。
さらに、化学分野では「酸度」という用語は別の定義があり、「酸の濃度」という意味はない。
いっぽう揮発酸(ここでは水蒸気蒸留で留液に入っている酸のこと)の揮発酸度は、水酸化ナトリウムmmol/100mL相当と、その酢酸質量換算法 A*0.060 (g/100mL)が併記されている。結局果実酒の酸度は4種類あることになる。ほかに個別の酸として酢酸、ソルビン酸、亜硫酸の濃度の測定方法が規定されている。国税庁による『全国市販酒類調査結果(平成30年度調査分)』では果実酒(ぶどう酒とは限らない)の酸度銘柄平均値を7.70 - 8.26(区分による)と報告しているが、単位が記載されておらず、酒石酸質量換算g/100mL表記の他の測定例と比べて数値が一桁以上も大きい。
学術分野では、『国税庁所定分析法』と同様に総酸:酒石酸質量換算(g/100mL)の場合や総酸:酒石酸質量換算(g/L)の場合があり、同じ対象物でも数値が10倍異なる。揮発酸も同様に換算単位が複数種類ありえる。
酸度の測定器は酸度計、揮発性酸度の測定器は揮発性酸度測定装置と呼ばれる。