クヴェヴリ
残った搾りかす(種、皮、茎の残滓)は、ジョージア語でチャチャと呼ばれる。これを蒸留してブランデーにしたものもチャチャと呼ばれる。空になったクヴェヴリは洗浄され、石灰で殺菌され、蜜蝋でコーティングされ、再び充填する準備がされる。
伝統的なジョージアのワインは、統一されたスタイルを表していない。一般的な特徴は、甕の口だけが地上に出るよう完全に地面に埋められたクヴェヴリで醸造が行われることである。伝統的なジョージアワインのうち、最も珍しく古風な白のカヘティアンワイン(オレンジワインやアンバーワインとしても知られる)は、土に埋めたクヴェヴリ内でブドウの皮、種子や茎とともに数ヶ月間醸される。「カヘティアン方式」はジョージアのワイン造りの中でも伝統の極端な流派であり、穏健派はいわゆる「イメレティアン方式」を採用している。カヘティアン方式とは、使用するチャチャ(ブドウの搾りかす)の量と質が異なる。イメレティアン方式では、チャチャの一部(約10分の1)のみを使用し、茎は一切使用しない。残りの生産工程は基本的には同じように進む。その結果、ヨーロッパの基準に近いワインが出来上がり、伝統的なカヘティアンのようなタンニンはないものの、この場合はクヴェヴリでの長期熟成によって明白にジョージアの烙印が押されることになる。カヘティアンスタイルとイメレティアンスタイルの中間は、茎入りのチャチャの3分の1をクヴェヴリに追加する、カルトゥリ県(ジョージア中央部)産の伝統的な白ワインである。