新井映子
専門は家政学であり、特に調理科学や食品加工学といった分野を手掛けている。具体的な例としては、穀類について、その調理特性改変に纏わる研究に取り組んでいる。また、機能性成分を附与した食物について、その開発に取り組むとともに、あわせて特性の評価を手掛けている。さらに、高齢者に向けた食事や介護用の食事の開発も手掛けており、そちらについても、その特性の評価を研究している。
また、油脂の粉末化について、多孔質化したイヌリンを賦形剤として用いる新たな手法を考案した。従来の手法では、油脂の粉末化を行う場合、乳化剤や結晶セルロースといった食品添加物を使用していた。これに対して、新井は、多孔質化したイヌリンを賦形剤として使用する手法を提案している。この手法は、従来の手法よりも簡便であり、なおかつ、食味に優れた粉末油脂を製造することができるとされている。
所属する学会としては、日本調理科学会、日本食品科学工学会、日本農芸化学会、日本食物繊維学会、基礎歯科医学会、日本レオロジー学会など、多岐にわたる。日本咀嚼学会では常任理事に就任している。また、日本応用糖質科学会では、総務を担当する理事に就任している。そのほか、日本家政学会の代議員などを務める。