スロヴァキア料理
ブリンゾベー・ハルシュキ (Bryndzové halušky)
すり下ろしたジャガイモと小麦粉をゆでて作ったダンプリングと牛乳で溶いた羊乳のチーズソースを絡めたもの。カリカリに焼いたベーコンをのせて食べることもある。
ストラパチキ(Strapačky)
すり下ろしたジャガイモと小麦粉をゆでて作ったダンプリング、キスラー・カプスタ(醗酵キャベツ)、ベーコンを合わせて炒めたもの。
ブリンゾベー・ピロヒ(Bryndzové pirohy)
ジャガイモと小麦粉で作った皮へマッシュポテトを詰め餃子型へ形成。羊乳のチーズソースをからめた(またはマッシュポテトにブリンザを混ぜ込み、餃子型へ形成。サワークリームを絡めた)料理。
グラーシュ(Guláš)
豚・牛肉などを玉ねぎ、パプリカ等の香辛料等で煮込んだ料理。クヌーデル(Knedle)蒸しパンと一緒に食す。
ゼミアコベー・プラツキ(Zemiakové placky)
すり下ろしたジャガイモと小麦粉へ味付けをして薄く伸ばし、油で揚げたまたは焼いたもの。
ロクシェ(Lokše)
すり下ろしたジャガイモと小麦粉を薄くのばして焼いたものへ、塩辛いフィリング(ガチョウの脂肪、ニンニク、レバーペーストなど)や甘いフィリング(ケシの実、胡桃と粉砂糖を混ぜたものなど)を巻いて食べる。お祭りの屋台にはかかせない。
ヴィプラジャニー・シィル(Vyprážaný syr)
ゼレニノヴァー・ポリエウカ (Zeleninová polievka)
野菜スープ。
デミカート (Demikát)
ブリンザ、じゃがいも、パプリカ、ニンニク、生クリーム等の入ったスープ。
Držková polievka ドゥルシュコバー・ポリエウカ(牛胃腸のスープ)
Zeleninová polievka ゼレニノヴァー・ポリエウカ(野菜スープ)
Krémová brokolicová polievka クレーモヴァー・ブロコリツォヴァー・ポリエウカ(ブロッコリーのクリームスープ)
Kyslá hubová polievka キスラー・フボヴァー・ポリエウカ(酸っぱいきのこのスープ)
vianočná kapustnica ヴィアノチナー・カプストゥニツァ(クリスマスの酢キャベツスープ:東スロヴァキア風)
Vianočná kapustnica ヴィアノチナー・カプストゥニツァ(クリスマスの酢キャベツスープ:北スロヴァキア風)
Silvestrovská kapustnica シルヴェストゥロヴスカー・カプトツゥニツァ。大晦日の酢キャベツスープ
チーズ・フライ。
ヴィプラジャニー・カルフィオル (Vyprážaný karfiol)
カリフラワー・フライ。
ヴィプラジャネー・シャンピオニ(Vyprazane sampiony)
マッシュルーム・フライ。
パラチンキ(Palacinky)
クレープ。トッピング次第で甘いもの、塩辛いもの両方が食べられる。
ブラウチョベー・レゼニュ(Bravčový rezeň)
豚のカツレツ。
タルホニャ(Tarhoňa)
粒パスタ。肉を使ったソースの多い料理へ付け合せる。
グラナディエルスキー・ポホド(Granadiersky pochod)
茹でたじゃがいも(細かく潰す)をパプリカ、玉ねぎ、ショートパスタ、ベーコン等で和えて味付けしたもの。
コロジュヴァルスカ・カプゥスタ(Koložvárska kapusta)
下準備した米・豚挽き肉・酢キャベツ・玉ねぎ等をニンニク・塩・パプリカ等で味付けし、サワークリームをかけてラザニアのように焼いたもの。
ジヴァンスカ(živánska)
じゃがいも、玉ねぎ、豚肉、クロバッサ、スラニナ(ベーコン)をパプリカ等で味付けしアルミホイルで包んで焼いたもの。
スヴィエチコヴァー・ナ・スモタニェ(Sviečková na smotane)
蒸した牛肉を薄切りにして、生クリームベースのソースをかけたもの。通常 knedle クヌーデルを添える。
ハルシュキー作りに用いる道具
Vianočné keksy クリスマスのクッキー と Bábovka バーボウカの型