ベシャメルソース
ルイ14世の宮廷シェフであるフランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌ(英語版、フランス語版)(François Pierre La Varenne、1615年 - 1678年)が発明し、当時のルイ・ド・ベシャメイユに敬意を表しソースを名付けた。
このソースの名が最初に使われたのは、ラ・ヴァレンヌ(英語版、フランス語版)著『フランス料理人(Le Cuisinier Français)』(1651年出版)である。フランス料理の基本として『フランス料理人』は75年間で約30版を重ねた。このソースはブルターニュの行政官マルキス・ド・ベシャメイユの機嫌を取るために名付けられたとされる。多くのシェフはルイ・ソルニエ著『フランス料理総覧(英語版、フランス語版)』によるオーギュスト・エスコフィエのレシピ、「白いルーを牛乳で溶いて、塩、タマネギにクローブを刺し、20分間調理する」を権威と考える。
ベシャメルソースの発祥にはいくつかの説があり、定かではない。
イタリアでは、カトリーヌ・ド・メディシスのトスカーナ州出身料理人が発明し、17世紀にイタリアからフランスに伝えたとされている。Sauce Béchamel は、牛乳、子牛のストック(煮出し汁、ブイヨン)と調味料をゆっくりと煮立て、クリームで濃くしたものを濾したものである。
フィリップ・ド・モルネー(英語版、フランス語版) (Philippe de Mornay) が、モルネーソース、ソースリヨネーズ、ポルトソース同様に発明した。
17世紀の財務官で、ルイ14世の名誉主任執事であるルイ・ド・ベシャメイユ(英語版、フランス語版)(Louis de Béchameil)・マルキ・ド・ノワンテル(英語版、フランス語版)(Marquis de Nointel)(1630年 - 1703年)が発明した。