血合肉
血合肉は血液や鉄分が多いため、生臭みが強く、味は悪い。一方で、グリコ-ゲン、ビタミンB群、鉄分といった栄養素が豊富で、栄養価は高い。
調理の際には、血合肉を含んだまま調理することもあるが、刺身などでは血合肉を取り除くなど、捨てられる場合も多い。血合肉を含んだまま調理する場合には、しょうゆや砂糖、ショウガ、味噌などの調味料、あるいはカレー粉などの香辛料を使って臭みを消すことで食べやすくなる。