エンマーコムギ
今日では、エンマーコムギは主に山岳地帯のレリクトクロップとなっている。エンマーコムギは、栄養に乏しい土地でも十分な収量が得られ、湿潤な地域で流行するさび病などの菌類による病気に強いといった価値を持っており、アルメニア、モロッコ、スペイン(アストゥリアス州)、チェコとスロバキアの国境にあるカルパチア山脈、アルバニア、トルコ、スイス、ドイツ、ギリシャ、イタリアで栽培されている。アメリカでも特産品として栽培されている。また、エチオピアでは伝統的な食用植物として、栄養の改善、食料安全保障の向上、農村開発の促進、持続可能な環境問題への取り組みのサポートといった観点で期待されている。
ユニーク取り組みとして、イタリアではエンマーコムギの栽培が確立され、さらに拡大している。トスカーナ州のガルファニャーナでは、(ファッロとして知られる)エンマーコムギは保護指定地域表示(IGP)製品として農家で栽培されており、その地理的な同一性は法律によって保護されている。これらの製品は、協同組合組織であるConsorzio Produttori Farro della Garfagnanaによって認証されており、IGP認証を受けたファッロは、ヨーロッパ各地の健康食品店や、イギリスの一部のスーパーマーケットで広く販売されている。イタリア産ファッロの需要は、IGP認証を受けたファッロと、低地で栽培される別種のスペルトコムギ(Triticum spelta)を使ったものであることが多い非認証ファッロとの取り合いになっている。
冷水に刻んだ羊肉を加えて10分ほど煮た後、エンマーコムギと炒めたタマネギを加えて弱火で柔らかくなるまで煮込んで作られる。
イタリアでは、エンマーコムギの全粒はほとんどのスーパーマーケットや食料品店で簡単に手に入り、エンマーコムギのパン(pane di farro)は一部の地域のパン屋で見つけることができる。トスカーナ州では、伝統的にエンマーコムギの全粒がスープに用いられてきた。また、エンマーコムギはビールの製造にも利用されてきた。
インドの一部では、エンマーコムギ(マハーラーシュトラ州ではखपली गहू、転訛して「khapalī gahū」と呼ばれ、これは「皮付き小麦」の意である)が干ばつやストレスに強い小麦品種として栽培されている。この品種が糖尿病患者に有用であると考えられることから関心が高まり、収量を改善する取り組みも行われている。
コムギのすべての品種や交配種と同様に、エンマーコムギはセリアック病、非セリアック・グルテン過敏症、小麦アレルギー患者などのグルテン関連障害を持つ人々には適していない。