和菓子
茶の席で用いられる菓子。茶席においては、生菓子は主菓子(おもがし)、干菓子は添え菓子と呼ばれ、濃い茶には主菓子、薄い茶には添え菓子が合わせられる。薄い茶だけの茶会では主菓子、添え菓子の両方が用いられるが、添え菓子だけでも良い。茶席菓子には2、3口程度の大きさのもの、主材料の風味を失わない程度の甘さのものが適しており、茶会の季節を考慮したデザインと菓名を選ぶのが好ましい。
区分:半生菓子
製品:石衣
砂糖や水飴などを用いて、生菓子の保存性を高めたもの。
区分:干菓子
製品:有平糖、おきな飴
砂糖、水飴などを原料とし、煮詰めてから冷却して固めて作られるもの。
区分:干菓子
製品:炒り豆
豆を原材料として作られるもの。
中山圭子『和菓子ものがたり』朝日新聞社、2000年 ISBN 4022642572
伊藤汎監修『砂糖の文化誌 -日本人と砂糖』八坂書房、2008年 ISBN 9784896949223
鈴木晋一・松本仲子編訳註 『近世菓子製法書集成』 1、2 東洋文庫 平凡社、2003年