丹後杜氏
太平洋戦争後まもなくに伏見の酒蔵に赴いた者の回顧録によれば、酒蔵は朝が早く、機械化される以前は不規則な務めが多く、立合事務ともなれば毎日税務署員が出張してくるため心休まる時もなく、規律ある軍隊生活より嫌だったという。
様々な工程の機械化によって、過酷な労働環境はだいぶ緩和され、1990年代に記録されたある酒蔵の1日を例に挙げると、次の通りである。
5時50分 起床
6時00分 作業開始(蒸米や麹の準備など、各々の持ち場における役割)
6時45分頃 各自、作業準備ができた者から朝食を摂る。
7時45分頃 蒸米が蒸しあがり、各持ち場において仕込み作業開始。
11時40分頃 昼食
13時 作業再開
17時 夕食
18時30分から約15分の仕舞い仕事をし、終業する。役付き従業員には残務がある。