鶏肉みたいな味
つまり鳥類(それぞれに数え切れないほどの肉の種類がある)は必然的に鶏肉に近い味わいになるのである。さらに鳥類の祖先としての恐竜の存在は、爬虫類もある程度は鶏肉のような味がすることや、恐竜もまた鶏肉の味に似ているということの証拠となる。
しかしこの説によれば魚介類はもっと独特の味がするはずだがそうではないし、四足類には哺乳類も含まれるのに鶏肉に近い味わいの哺乳類はきわめて少ない。だがこのことは、進化系統樹が枝分かれするなかで肉の風味が変化する突然変異が起こったことを暗に示している。
また鶏肉はほとんどが白い「速筋線維」である胸部からとられているという点も重要である。鶏の「速筋線維」は逃げようとするときに短い時間だけ素早く飛ぶために必要なのだが、鶏肉に例えられる動物は食用に使われる肉の部位に同じような繊維の束をもつため味が似てくる、という説が考えられるからだ。こうした味の特徴は、ミオグロビンの濃度で説明されるのがふつうである。脊椎動物の肉やゆっくりした持続的な運動に適した組織はこのミオグロビンの濃度が高いのである。通例ミオグロビンの豊富な肉は鶏肉・魚などホワイトミートと対比して赤身肉(レッドミート)と呼ばれている。