白小豆
兵庫県では岡山県の備中地域で栽培されてきた在来種系統の白小豆が栽培され続けていた。しかし小粒で収量も少ないため、栽培は広まらなかった。そこで品種改良によって大粒で多収量の白小豆の育種が行われることになり、1980年代に岡山県から導入されていた白小豆の一系統から、大粒化を目指し選抜された「安富大粒白」と、極大粒の赤小豆「兵庫大納言」とを1989年(平成元年)に交配することによって品種改良が始められた。その後、優れた性質の個体の選抜を進め、1998年(平成10年)に「白雪大納言」が育種され、2002年(平成14年)に品種登録された。
「白雪大納言」は白小豆の中でも大粒の品種であり、収量が多く、かつつる化が少ないという利点を持っている。その一方で味、香りが従来の備中白小豆よりも強いという特徴がある。
江戸後期になると文献上白小豆の用途が餡や羊羹に拡大していたことが確認できる。その一方で1844年刊行の『重修本草綱目啓蒙』では白小豆を「上品の餡に用いる」としており、白小豆のブランド化が確認できる。実際、江戸末期には白あんや羊羹の材料としては、白小豆ではなくて白大角豆(白ササゲ)を用いていたとの記録が残っている。
明治に入ると、家庭用の菓子作りの本の中で白小豆の紹介が見られるので、当時は一般用にも流通していたと推察されている。しかし、1882年(明治15年)刊行の農業書の中で、大粒の白小豆は小豆の中で最高級品であり価格も高いと紹介されており、また1908年(明治41年)刊行の農業書の中では、白小豆は白あんとして大変に優れた性質を持っているものの、栽培が困難で収量が少ないため、もっぱらインゲンマメが白あんの原料となり栽培者が少なくなっていると指摘している。
1931年(昭和6年)刊行の『菓子大観』では、白小豆のことを「色はあまり白くないものの味は極めて良く、生産量が少ないため4〜5軒の特定和菓子店の特約栽培のようだ」と記述されている。