ウイグル料理
カワープ(kawap、كاۋاپ) - ウイグル式焼肉の総称。代表的なジク・カワープの略称としても使われる。
ジク・カワープ(zix kawap、 زىخ كاۋاپ) - 串焼肉。主に羊肉を使うが、各種の鳥肉の例もある。肉はタマネギや香辛料、時には卵黄も入れた汁に漬け込んでから焼く。また、串焼きの間にも直接塩や胡椒、クミン、トウガラシなどの香辛料をふりかけ、調味する。「烤羊肉串(kǎo yángròuchuànr)」として漢族にもよく知られている。串としてギョリュウ属の植物タマリクス・ラモシッシマ(Tamarix ramosissima、中国語「紅柳(hóngliǔ)」)の枝を使ったものが珍重されるが、多くは金属に置き換わっている。クチャ県にはメートルサイズの大串のものもある。
トヌル・カワープ(tonur kawap、تونۇر كاۋاپ) - かまど焼肉。肉の塊に卵黄入りのたれを塗り、ナン焼きかまどを使って焼く。