餡
甘味豆餡 生あん - 水分60 - 65%。 さらしあん(晒し餡) - 生あんを水分4 - 5%程度にまで乾燥させた餡。使う時は水分を加えて戻す。 練りあん - 生あんや乾燥あんに砂糖を加えて練り上げた餡。少量の塩が入れられる場合もある。