食料保存
2015年、国際がん研究機関は、塩漬け、発酵、燻製など加工処理された肉を「グループ1:ヒトに対する発癌性が認められる」に分類した。
フランス料理のコンフィという油脂・砂糖等で固めて保存性を高める処理が知られる。例、アスピックが知られる。インディアンも油脂で固めたペミカンを保存食とした。