茶
花茶 ジャスミン茶(茉莉花茶、さんぴん茶) 菊洱(ジュアル): プーアル茶に菊茶を加える。 蓮茶: 茶葉に蓮の花の香りをつける。ベトナムでポピュラーな飲み方。
バター茶: 茶以外にバター、塩を含む。
ミルクティー: 紅茶に牛乳、砂糖などを加える。 チャーイェン: タイではポピュラーな茶の飲み方であり、茶に加糖練乳(コンデンスミルク)を加える。
果実茶 レモンティー: 紅茶にレモン、砂糖などを加える。 アップルティー: 紅茶にリンゴ、砂糖などを加える。但し、レモンティーとは少し手順が異なり、果肉の代わりに果汁やジュースを加えることもある。
鴛鴦茶: 茶とコーヒーを混合する。
マサーラー・チャイ: インドや東南アジア諸国にて広く普及している茶の飲み方。カルダモン、クローブなどの香辛料、牛乳を含む。前述のミルクティーと要素は近いものの香辛料を加える点では大いに異なる。
玄米茶
ぶくぶく茶: 炒米を煎じてさんぴん茶に加え、泡立てた後にピーナッツ粉末を振りかけて供することが代表的。日本の沖縄県。
擂茶: 客家の伝統茶で、落花生、ゴマ、玄米などを入れる。
八宝茶(三泡台): 回族の伝統茶で、砂糖やナツメなどを入れる。
三道茶: ペー族の伝統茶で、砂糖やルーシャンなどを入れるものもある。
麦茶
ハトムギ茶
熊笹茶
竹茶
そば茶
ハブ茶
甜茶
甘茶
甘茶蔓茶
杜仲茶
苦丁茶
ドクダミ茶
コーヒー生豆茶
紫蘇茶
緑甘茶(緑天茶)
ゴーヤー茶
マタタビ茶
柚子茶
陳皮茶(蜜柑の皮茶)
韓国伝統茶
ハーブティー
マテ茶
羅漢果茶
コカ茶
ルイボス茶
ハニーブッシュティー
桜漬葉茶
昆布茶
梅昆布茶
ほか、多数
明代(1368 - 1644年)になると、太祖洪武帝が洪武24年(1391年)に団茶の進貢をやめさせ、葉茶のままにするよう命じたことを機に、団茶(抹茶)は廃れた。『明史』食貨志に「旧(も)と皆な採りて之を碾(ひ)き、銀板を以て圧(おさ)え、大小の竜団を為(つく)る。太祖、其の民を労するを以て、造るを罷(や)め、惟(た)だ茶芽を採りて以て進めしむ。」とある。明は尚武の精神が強い重農主義的な王朝であり、洪武帝も社会の最下層から身を起こした人物であったため、余りに洗練された贅沢な団茶を嫌ったのではないかと指摘されている。また、それまでの葉茶(散茶)が、蒸して乾燥させた茶葉に湯を注いで飲む方法であり青臭さがあったのに対し、明代には、葉を釜炒りする方法が主流となり、飲みやすくなったことも、中国の茶が葉茶のみになった理由であると考えられている。
産地については、許次紓が17世紀初頭に書いたと思われる『茶疏』に、松蘿(、安徽省屯渓区西北)、虎丘(江蘇省蘇州市)、龍井(、浙江省杭州市付近)の茶を「香気濃郁」として挙げている。
茶の文化を初めて体系化したのは、唐の陸羽(? - 804年)であった。南北朝が統一され、政局が安定し、民生が充実するとともに、茶が北方に広がり、「茶」の字も全国的に普及した。陸羽は755年に始まった安史の乱を避け呉興(現在の浙江省湖州市)に移り住み、名茶を求めて諸方に旅をするかたわら、茶を通じて文人らと交わった。この頃『茶経』を著して、「茶は南方の嘉木なり」と述べた。『茶経』には茶の飲み方として、觕茶(そちゃ)、散茶、末茶、餠茶(へいちゃ)があるとされている。觕茶はくず茶、散茶は葉茶をいうとされ、餠茶は乾燥した茶葉を圧搾して固形にしたものである。末茶(抹茶)は餠茶を搗いて粉にしたものであり、7世紀にはこの末茶が主流であったと考えられている。
陸羽は『茶経』の中で、野生の茶が上であり畑の茶はこれに次ぐ、陽崖(日当たりの良い山の斜面)で陰林(適当に陰を作る林)にあるもの、緑よりも紫のもの、笋のもの(タケノコの形をしたもの)、葉の巻いたものが最も上質であるとしている。湖州顧渚山の最高級の茶は「紫笋茶(しじゅんちゃ)」と呼ばれた。
大暦5年(770年)に、茶を朝廷に献上する貢茶が始まったとされ、地方官の関心はより高級な茶の調達に向かった。太湖沿岸の常州(現在の江蘇省宜興市)と湖州で産した陽羡茶は長安の都に毎年送られた。
一方で、茶の庶民化も進んだ。建中3年(782年)に初めて茶への課税が行われた。その後、税は廃止されたり復活したりを繰り返した。
アメリカのイギリス植民地でも中国産の茶が飲まれていたが、フランスやオランダの商人がイギリスの課税を免れて安い密輸茶を運んでいた。イギリス本国政府は、1773年、茶法(茶税法)を制定し、密輸茶を取り締まり、東インド会社の市場独占を確立しようとした。しかしこれがアメリカ市民の反発を招いて同年、ボストン茶会事件が起こり、アメリカ独立戦争につながった。この時代に茶法の反対運動が激化し、不買運動にまでつながった。代わってアメリカではコーヒーを飲む文化が広まることになった。
アメリカ合衆国は独立後、自前で中国貿易に参入。アメリカ人参、ラッコやアザラシの毛皮、綿花、鉛、胡椒、羽紗などを清に輸出して、見返りに茶などを買った。このことが太平洋航路の開発につながった。