鮎河菜
菜の花のような姿かたちをしていて、蕾、茎、葉の部分を食用にできる。
主軸を収穫した後の脇芽も収穫される。
茎の部分が甘く、歯触りが良く、葉は柔らかく、アクが少ない。
収穫時期は3月中旬から4月上旬。