水なす
水やりは難しく、栽培農家の経験によるところが大きい。例えば、夏場の水やりは晴天3日に1回程度行うが、炎天下の水やりは畝にたまった水が熱くなって苗木に悪影響を及ぼすため、日没後に水やりをするところもある。
収穫は夏から秋までできる。1本の苗木から130個ほどの果実の収穫でき、早いものでは5月から出荷が始まる。水茄子の果実は、葉が風で揺れて果実に触れただけで傷になり、固くなってしまうほどデリケートである。そのため、果実のまわりの葉を取り除く作業を行って、果実に葉が触れないようにしたり、太陽光が平均的にあたるようにしたりする。風の吹く日は、畑を防風ネットで覆う作業をして、葉が揺れるのを防いでいる。露地栽培ものの収穫は、6月から9月にかけて最盛期を迎える。この時期に、翌年の苗作りに使う種を採取するため、電球型で姿が整っている果実に目印をつけて完熟させる。収穫された果実は、傷がつかないように発泡スチロール製のシートを敷いた段ボール箱に詰められて、主に近畿地方市場を中心に出荷している。種を取る場合は、畑で実を完熟させて、収穫後にさらに1週間ほど追熟させる。