フィチン酸
穀類のぬかや胚芽および豆類に多く含まれている。
フィチン酸は穀物や豆類といった特定の食物繊維の多い植物に豊富に含まれる。精製後の穀物にも少量含まれているが、白米では炊飯により多くが分解される。
また、ほぼすべての哺乳動物の細胞にわずかに存在しており、細胞の分化、増殖、シグナル伝達といった重要な機能に関わっている。
ラット♂ 経口 405mg/kg bw
ラット♀ 経口 480mg/kg bw
ラット 経口 300mg/kg bw/day (2.5%未満 水溶液投与)