餅
ソテツのデンプンを用いる。
日本において伝統的な餅の製法では、原材料としてもち米をそのまま使うが、近代に入ってからは、滑らかさや細粒感を均一にし、焼いた際の膨れ具合や煮た際の溶け具合、伸び具合や粘り具合など主に味わいを向上させるため、いったんもち米を挽き、粉状(もち米粉)に加工してから蒸し煮してつく方法が生まれた。後者の方法で製造された餅は、製造過程で原料をもち米粉に加工する手間が加わることから、同品種のもち米を同量使った製品に比して高価になりやすい。そのため、もち米粉に馬鈴薯等のデンプンを加え、原価を抑えると共に口当たりの良さを維持する製造方法も考案されている。そうした製品は、マッチ箱程度の小さなつき餅1個で飯茶碗1杯分程度のカロリーがあることや、個包装され、保存が利き、煮る、焼く等の調理をせずに、そのままでも柔らかく食べられること、簡単に入手できることなどから、災害時の非常食としても重宝される。
ヨモギなどと共についた餅。もち粉やうるち米を用いたものや、小豆あんを包んだものも草餅と呼ばれる。
枝に餅を刺した、岐阜県高山などの正月飾り。
砂糖を加えてついた餅 寒中でもすっかり硬くはならないので、昔は猟師や登山者の食料として重宝された。
乾燥餅 現代において、冷たい水でも簡単に柔らかく戻るように加工された餅。長期保存可能なレトルト食品として販売されている。
納豆をからませたもの。あるいは、納豆を餅でくるんだもの。
織田がつき 羽柴がこねし 天下餅 座りしままに 食ふは徳川 織豊時代から江戸幕府成立への政権(天下人)の移り変わりを餅つきに喩えた狂歌。
餅は冷えてから買え 井原西鶴『日本永代蔵』より。搗きたての餅は水分を多く含み、冷えて固まると重量が減るので、搗きたてを買うと損をする。吝嗇のたとえ。
杵
臼(搗き臼)
臼には搗き臼(つきうす)と碾き臼(ひきうす)があるが、餅つきに用いるのは搗き臼である。木製のものと石製のものがある。
電動餅つき機
蒸したもち米を投入してつく工程のみを行う機器や、もち米を投入して蒸す工程からつく工程まで一連して行うことが可能な機器などがある。
餅切り器 切餅用 伸し餅をてこの原理を用いて切り切餅を作るための機器。のし餅切り器。押し切り。なお、かき餅用の餅切り器もある。 丸餅用 つきたての餅を投入してハンドルを回して切りながら丸餅を作る機器。製餅機。 餅切り包丁
餅のし板
伸し餅を作る際に用いられる縦長の薄い容器。
餅取り盆(餅取り器)
餅を小さく分けていく際に用いられる皿。
ゴボウを薄くのばした餅で包んだもの。