メヌード (フィリピン料理)
フィリピンには類似の伝統料理が多数あり、フィリピン料理に通じていない者にはメヌードとメチャド、アフリターダ、カルデレータなどの区別がつきにくいことがある。全てニンジンとジャガイモを用いる肉のトマトソース煮込みであるが、細かい違いがある。メチャドとカルデレータは牛肉を使うのがふつうで、前者は煮込みソースがより濃厚で、後者はレバーではなくレバーペーストを使用する。アフリターダは鶏肉を用いる。
ワクナトイ、別名マリキナメヌードはピクルスが入ったフィリピンの豚肉入りシチューであり、マリキナ発祥のメヌードの派生レシピである。賽の目切りにした豚肉、豚のレバー、ソーセージ(チョリソ・デ・ビルバオがふつうである)、赤と緑のピーマン、トマト、ニンニク、タマネギが入る他、とくにピクルスのレリッシュが加えられ、トマトソースと塩、コショウ、魚醤、ベイリーフなどを使う。伝統的なワクナトイには通常のメヌードと違ってジャガイモやニンニクなどの他の野菜は使わないが、入れることもある。