更科 (蕎麦屋)
総本家 更科堀井 - 九代目布屋太兵衛(堀井良教) 神田 錦町更科 - 四代目布屋丈太郎(堀井市朗)、五代目布屋丈太郎(堀井雄太朗) さらしなの里 - 四代目布屋善次郎(赤塚滋行) 布恒更科 - 四代目布屋恒次郎(伊島始)「築地 布恒更科」、五代目布屋恒次郎(伊島巧)「大井 布恒更科」
「更科堀井」の「さらしな」(2016年2月撮影)
「神田錦町更科」の「変わりそば 蓬切り二色せいろ」(2016年3月撮影)
「さらしなの里」の「小せいろ三色そば(よもぎそば、さらしなそば、手打ちそば)」(2016年3月撮影)
「布恒更科」の「変わりそば 桜の葉切り」(2016年3月撮影)
初代布屋丈太郎は、麻布永坂更科の六代目松之助の妹堀井かねとは従兄妹同士の間柄で、丈太郎が堀井かねの婿養子になる形で結婚、分店として出店、屋号は布屋丈太郎であった。一門の古いしきたりで、暖簾分けには分店と支店のふた通りがあった。分店と名乗れるのは本家の子どもが新たに出した店の場合に限られた。
1873年(明治6年) - 麻布永坂更科(現・更科堀井)の五代目布屋松之助没。
1875年(明治8年) - 名字必称の令により、屋号「布屋」から「堀井」と改め、六代目堀井松之助となる。
1899年(明治32年) - 麻布永坂更科で、15年間修行した赤塚善次郎は23歳で独立し、深川佐賀町に、初代布屋善次郎「麻布永坂更科支店 布屋善次郎(現・さらしなの里)」を開店、麻布永坂更科初の支店である。
1902年(明治35年) - 日本橋三代町(現・日本橋兜町)に「有楽町更科」を開店。
更科といえば、人みな麻布永坂の蕎麦店たるを知る。実に東京に於ける一名物というべし。本店は永坂町13番地に在り、当主を堀井松之助という。
其の製法他店と全く異にして、色白くして細く、一見愛すべし。(中略)、当店は、奥座敷等ありて、通常の店舗と異なり、其の地亦喧雑ならさるを以って、紳士の来たりて賞玩する者多く、帰途は更にミヤゲとして持帰る者少なからず。近来は汽車に搭し、大阪、神戸、須磨、明石等に赴く遊客も亦之を携ふるに至れり。
支店は、神田区錦町5番地と日本橋区三代町4番地とにあり。製法等総て本店に同じ。現店主は、第五代目なるよしなれば、ふるくより在りしとは明らかなり。むかしそば切りを以って名高かりしは、麹町のひょうたん屋、洲崎の伊勢屋、浅草の道光庵等なりし。更科の名の聞こえしは、文化文政頃よりならむ。