中国野菜
漢字で雪里蕻。アブラナ科。カラシナの一種で雪菜ともいう。
中国名は大紅袍(だいこうほう、中国語読み:ダーホンパオ)。アブラナ科ダイコン属。赤蕪の一種。根茎は直径7 - 10センチメートル前後、長さ20センチメートルほどになる。デンプン量が多い緻密な肉質で、外皮は紅色、内部の肉は白色。旬は冬で、生で酢の物やサラダ、漬物などにする。
漢字で豆苗(中国語読み:ドウミャオ)。マメ科のエンドウの若芽で豌豆苗(ワンドウミアオ)、龍のヒゲのようなので龍鬚菜(ロンシユイツアイ)ともよばれる。旬は春だが、水耕栽培したものが通年流通する。タンパク質と炭水化物が多い緑黄色野菜で、育ちすぎるとかたくなって風味が落ちる。炒め物、おひたし、スープなどに使う。
漢字で芹菜(中国語読み:チンツァイ)。セリ科。中国セロリ、スープセロリともいう。セロリの原種系に近く、セロリよりも全体に小さい。高温下でも栽培でき、香味野菜として利用する。中国では、葉柄が濃緑色のものと淡緑色のものがある。カロテンやカルシウムが多く、緑黄色野菜に入る。若い茎を炒め物、和え物にしたり、生葉をスープに入れたりする。
漢字で香菜。セリ科。和名コエンドロのこと。英語名でコリアンダー、タイ語名でパクチーともいう。広東料理では広東語で芫茜(インサイ)という。地中海原産の香味野菜で、カロテンとビタミンCが豊富で、独特の香り成分は鎮静作用や血圧降下作用が知られる。生葉を刻んで、肉料理や魚料理に添えたり、スープの香り付けや彩りに使う。タイ料理ではトムヤムクン、中華料理ではシエアンヤンロウ(しゃぶしゃぶ風の羊肉料理)や、チンヂョンユイ(魚の蒸し料理)に用いる。