赤堀四郎
1921年(大正10年)に同校を卒業し、桃谷順天館に入社した。同社から東京帝国大学(現・東京大学)理学部講師の西沢勇志智の助手として派遣され、同年夏に西沢とともに東北帝国大学(現・東北大学)教授眞島利行の研究室で研究を行った。翌年、赤堀本人の希望と西沢の勧めから東北帝大理学部化学科に入学。西沢の知人である味の素課長・高山義太郎の助けもあって味の素から奨学金を得ることができ、1924年(大正13年)には眞島研究室に配属された。
研究室では眞島の勧めで醤油の香り成分の抽出に取り組んだ。1925年(大正14年)、東北帝大を卒業。この後もアミノ酸と糖の反応(赤堀反応を参照)、イミダゾールに関する研究などを進め、1930年(昭和5年)に東北帝国大学理学部の講師に就任して酵素の講義を受け持ち、同年11月に眞島の姪・岡田和子と結婚した。翌1931年には理学博士の学位を取得し、長男も誕生している。論文の題は「アミノ酸及その誘導體に關する研究」。
苦学しながら醤油の香り成分の研究などで業績を残した。日本学士院会員、大阪大学総長、理化学研究所理事長を歴任し、勲一等を贈られた。日本学士院、ドイツ自然科学アカデミー・レオポルディーナ、ソビエト連邦科学アカデミーなどの会員に選ばれている。また、アメリカ生化学会名誉会員、静岡県小笠郡大東町名誉市民などの称号を贈られている。
林太郎ほか編『高等学校化学』好学社、1955年。
赤堀四郎ほか編 『高等学校化学』好学社、1957年。
1932年(昭和7年)からヨーロッパに留学し、ベルリンでドイツ語を学んだ後、プラハのプラハ=ドイツ大学で酵素化学を学んだ。また、プラハでは三浦環の蝶々夫人を観劇している。1934年(昭和9年)からはアメリカのコロンビア大学に渡り、ジョン・ノースロップの研究室で消化酵素の結晶化の研究を行なった。