エリトリトール
エリトリトール(Erythritol)またはエリスリトールとは、化合物および糖アルコールの一種である。食品添加物や砂糖の代わりに使われる。トウモロコシを原料に、酵素を用いて発酵させて製造する。化学式は、C4H10O4、 またはHO(CH2)(CHOH)2(CH2)OH で、立体異性体の一つである。
ショ糖の60~70%の甘みを持ち、砂糖と違いカロリーはほとんど無く、血糖値には影響を与えず、虫歯の原因になることも無い。また、インスリンの分泌を促進しない。