桝元
サイドメニューに「桝元名物なんこつ」を置き、店舗によっては「味噌なんこつ」が入る。桝元の辛麺は、ニンニク、卵、ニラ、合い挽き肉と食物繊維が豊富な通称「こんにゃく麺」を使用。ヘルシーなイメージが女性客に受け、オーダー用のタッチパネルも導入していることなども手伝い、通常男性客が多いラーメン店では珍しく女性客が7割を占める。その他、「MVPイベント」「学割サービス」などを店舗ごとあるいは、共同で実施し、客を飽きさせない企画を随時行っている。
経営的には、トップダウンではなくボトムアップの経営方針で、担当者に責任を持たせることで成長の原動力としている。マネージャーや店長自らが青年会議所を始めとする地域の様々な団体活動に参加して経営に役立てるといったことを通して、桝元独自の「現場力」「企画力」「発信力」を発揮できる人材育成に取り組んでいる。地元の学生の部活動を応援する「桝元汗だく青春応援プロジェクト」では、ゆるキャラマスコットの「カラーメン」を試合会場や練習場に引き連れ移動販売車で駆け付け、学生に無料で辛麺を提供する企画なども実施。利益の一部を将来への投資に回す活動にも力を入れ、「栄養バランスの授業」を地元高校で行う企画を行うほか、毎年地元高校に求人を出し新卒採用を行い、地元の雇用を促進している。
延岡市の人口は約12万人だが、これに対し辛麺の売り上げは月3万食で、年間換算で市民一人当たり3杯の辛麺を食べている計算になる。店舗のほか、通信販売も行っている。