鶏卵
通常は、殻は用いず、中身だけを食材として使う。殻を割って中身をそのまま溶かずに(混ぜずに)使うことも多いが、殻を割り器に入れて「溶いて」つまり混ぜた「溶き卵」にしてから使うことも多い。目玉焼きは溶かずに加熱し、オムレツは溶いてから加熱している。卵を茹でる際には、ゆで卵は溶かずに殻ごと茹でてから殻を割って食べ、「ポーチド・エッグ」(落とし卵)も溶かずに茹でるが、かき玉スープ(かき玉汁)は溶いてから茹でる。
溶かずに焼く 目玉焼き - シャードエッグ - ハムエッグ - ベーコンエッグ - 天窓
溶いたものを焼く オムレツ - フリッタータ - (日本料理の)卵焼き(厚焼き卵、薄焼き卵、錦糸卵または金糸卵、だし巻き卵)
茹でる 殻のまま茹でる ゆで卵 - 温泉卵(温度卵) - 黄身返し卵 - バロット 殻を割ってから茹でる ポーチドエッグ(落とし卵) - エッグベネディクト - 湯取り卵 - (かき玉汁)
炒る 炒り卵 - スクランブルエッグ
揚げる フライドエッグ - ディープフライドエッグ - 荷包蛋
茹でて煮る 煮卵 - 茶たまご
茹でて揚げる 虎皮蛋 - スコッチエッグ
茹でて燻製にする 燻製卵
茹でて蒸す 錦卵
胚の成長における栄養供給を目的とした濃厚な部分。以下の部分に分かれる。
これを都道府県別にみると、2011年において10万トン以上が生産されている都道府県は茨城県、千葉県、鹿児島県、広島県、岡山県、北海道、新潟県、愛知県(都道府県の並びは生産量順)である。
1993年と2005年を比較すると、全世界の生産量は3793万8000トンから1.6倍に成長したことになる。国別では中国の生産増が著しく、2.6倍に達した。次いでインドの1.6倍、アメリカ合衆国の1.3倍が目立つ。以下に、2005年と1993年の生産上位10カ国を挙げる。
2005年(世界シェア) 中華人民共和国 41.0 アメリカ合衆国 9.0 インド 4.2 日本 4.1 メキシコ 3.5 ロシア 3.5 ブラジル 2.6 フランス 1.8 インドネシア 1.5 トルコ 1.4
1993年(世界シェア) 中華人民共和国 24.4 アメリカ合衆国 11.2 日本 6.8 ロシア 5.6 インド 4.0 ブラジル 3.5 メキシコ 3.1 フランス 2.4 ドイツ 2.3 イタリア 1.9