伊藤圭祐
農芸化学を専門に研究しており、特に蛋白質工学や味覚科学といった領域を中心としている。特に蛋白質について着目しており、その構造と機能について調査を行い、それぞれの相関について分析を試みている。また、ヒトにとって有益な蛋白質の生産を試みており、蛋白質を生成する微生物を用いた研究に取り組んでいる。