アラン・デュカス
「スプーン・フード&ワイン(Spoon Food & Wine)」パリ 1998-
「スプーン・デ・ジル(Spoon des Iles)」モーリシャス(Mauritius) 1999-
「バー&ブフ(bar & boeuf)」モナコ・モンテカルロ(Monte Carlo-Monaco) 1999-
「スプーン・ビブロス(Spoon Byblos)」サントロペ(Saint-Tropez, Var-France)・ホテル・ビブロス(Hotel Byblos)内 2002-
「スプーン・バイ・アラン・デュカス(Spoon by Alain Ducasse)」香港(Hong Kong) 2003-
「スプーン・デ・ネージュ(Spoon des Neiges)」グシュタード・スイス(Gstaad, Bern-Switzerland) 2003-
「ミックス・ラスベガス(Mix - Las Vegas)」ラスベガス(Las Vegas) 2004-
「ムニ ラ テラス(Muni La Terrasse)」京都 2020-1つ星
1956年9月13日: フランス南西部ランド県カステル=サラザン(fr)に生まれる。家業はフォアグラ用のあひる畜産農家。自家菜園の野菜や森で採れる食材を使った祖母の家庭料理の味に親しんで育つ。
1972年: 16歳の時、スートン(fr:Soustons)のレストラン「パヴィヨン・ランデ(Pavillon Landais)」で見習いの後、ボルドーのホテル学校に入学。
1975年: ウジェニー・レ・バン(Eugenie-les-Bains)のミシェル・ゲラール(Michel Guerard)の「レ・プレ・ドゥジェニー(Les Pres d'Eugenie)」で修業。冬はガストン・ルノートル(Gaston Lenotre)のもとで菓子を学ぶ。
1976年: ミシェル・ゲラールがコンサルタントをしていたニューヨークの「レジーン(Regine's)」で修行
1977年: 南フランスのニース近郊のムージャン(Mougin)にあるロジェ・ヴェルジェ(Roger Verge)のレストラン「ムーラン・ドゥ・ムージャン(Moulin de Mougin)」に入り、この店で後に彼の料理のひとつの柱となるプロヴァンス料理と出会う。
1978年: パリの東南のローヌアルプ地方ミオネ(fr:Mionnay)の「アラン・シャペル(Alain Chapel)」において2年間の仕事の後、アラン・シャペルを師と仰ぐようになる。
「シェフ、美食の大地をめぐる」原書房 2000.7 ISBN 978-4562033119
「贅沢な食卓―懐石のこころ、フレンチのエスプリ」(共著) 淡交社 2000.11 ISBN 978-4473017789
「拝啓 法王さま - 食道楽を七つの大罪から放免ください。」(共著) 中央公論新社 2005.5 ISBN 978-4120036385
「100%パン―エリック・カイザー60のレシピ」(共著) 毎日新聞社 2005.9 ISBN 978-4620606187
「アラン・デュカスのひと皿フレンチ 魚」 140B 2010.8 ISBN 978-4-903993-09-6
「アラン・デュカスのひと皿フレンチ お米」 140B 2010.8 ISBN 978-4-903993-08-9