ゲンチオビオース
ゲンチオビオース (gentiobiose) は、グルコース2分子がβ1-6結合で結合した、二糖の一種である。
糖類にしては珍しく、苦味を持つ。
水と温メタノールによく溶ける。
リンドウやキョウチクトウの葉に、配糖体として含まれている。
サフランの色素であるクロシンは、クロセチンとゲンチオビオースが結合したものである。
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