キンメダイ
日本の漁獲量は5477トンで、生産額は76億円に上る。キンメダイの価格が高値で安定していることから、底魚漁においてキンメダイの重要性は高まっている。一方で、キンメダイが枯渇する懸念から、全国的に様々な資源管理が行われている。日本近海の漁場で釣り上げられるキンメダイは水揚げ量が非常に少なく、高価で取引される。
旬は冬だが、四季を通じてよく脂が乗っている。あらゆる料理に利用でき、煮物にすると特に美味である。身は軟らかく小骨が少ないため、老人や子供にも食べやすい。しかし、旬が冬季であるために荒天の影響を受けやすく漁の安定性が確保できないこと、キンメダイを扱う漁師が減少していることから、価格の高騰と流通量の減少が続いている。キンメダイの産地では、伊豆の「稲取キンメ」、房総半島の「外房つりきんめ鯛」、伊豆諸島の「東京ブランド「きんめだい」」など、ブランド化が積極的に進められている。
調理法は、刺身、煮魚、干物、味噌漬け、粕漬け、酒蒸し、鍋物、ブイヤベース、ムニエルなど。