旭川しょうゆ焼きそば
「旭川しょうゆ焼きそばの会」によれば、旭川しょうゆ焼きそばの「おきて3カ条」として、以下の3つが規定されている。
旭川産米粉と北海道産小麦を配合した麺を使用する。
旭川産の醤油ダレで味付けする。
旭川(道北)産の食材を一品以上、具材に入れる。
これらの規定は、旭川が「上川百万石」と謳われるほどの米どころであることと、1944年(昭和19年)創業の老舗である日本醤油工業株式会社(キッコーマンの関連企業)が旭川にあることなどが、由来となっている。
米粉を配合した麺は、通常の麺と比べて白くて、粘りと弾力に富む食感、醤油ダレと油分を適度に吸うことが特徴である。麺の種類は、縮れ麺、ストレート麺、細麺、太麺など、店舗によって、その店ごと味に合わせて様々な麺が使用されている。
醤油ダレも、旭川産の醤油を元に、店舗ごとにニンニク入り、トマト風味、バター入りなど、独自のものが作られている。具材もまた地産地消にこだわっており、「旭川(道北)産」との条件以外は店舗によって、魚粉、サケ節、塩ホルモン、地産野菜とイタリア産チーズ、北海道産豚トロ、塩ザンギ(鶏肉のから揚げ)など、様々なものが使用されている。なお具材の規定は、会の発足当時は「旭川産か上川産の食材」であったが、2012年9月に「旭川(道北)産」に変更されたことで、日本海とオホーツク海の魚介類の使用が可能となり、具材のバリエーションが広がった。登録商標を取得せずに、自由な発想での展開を目指していることも、特徴の一つに挙げられる。
それまでの焼きそばの提供は居酒屋やイベント会場でのみであったが、2011年10月には、旭川市の飲食店経営業者であるプリコで、冷蔵、冷凍パック商品が開発された。
2012年(平成24年)2月には、駅弁の製造販売業者である旭川駅立売商会により、旭川しょうゆ焼きそばが駅弁として商品化され、3月より販売が開始された。旭川産や北海道産の食材を用いるという特徴を守りつつ、冷めても美味しく食べられるよう工夫が為された。
同2012年4月には、旭川しょうゆ焼きそばを提供する全24店舗(2012年4月時点)を紹介するパンフレットと公式ウェブサイトが完成した。
2018年(平成30年)からは旭川市立東陽中学校の調理実習にも取り入れられ、旭川大学の学生がオリジナルの焼きそばの販売会を開催するなど、学校の授業や研究の題材として、教育に活用する動きも出始めている。