フダンソウ
草丈が15 - 20 cmになったときが収穫適期で、収穫が遅いと葉がかたくなって、苦味やえぐみが出るので若いうちに収穫した方がよい。掻き取り収穫では、大きくなった下葉から掻き取って収穫を続ける。
病虫害に斑点病や立枯病による病害や、ヨトウムシによる食害がある。斑点病は春先に発生が見られ、葉の輪郭に小型の斑点が現れて大きな被害に遭うこともある。立枯病は、発芽後の小葉が開ききったころに発生し、土が湿りすぎていると発病の要因となので、発芽してからは特に水やりせずに水はけのよい土で育てる。病虫害は少ないが、カメムシ、ヨトウムシ、アブラムシなどがつくときがある。密植させすぎないように生長に合わせて間引き、ヨトウムシなどの被害が出たら、虫を捕殺するか、薬液を株元へ灌注する。
耐暑性・耐乾性が強いため、都市近郊では夏場に品薄になるホウレンソウの代用品として栽培されてきたが、近年ではホウレンソウの品種改良が進んだことから商品作物としての需要は低下している。一方で、青菜類が不足する夏場に収穫することができ、土質も選ばないため家庭菜園では人気がある。セイヨウフダンソウはスイスチャードやビエトラの名前で種苗店で販売され、食用以外にも園芸用として栽培されている。
直播き栽培では、条まき、またはばらまきにして間引きしながら育て、真冬以外はいつでも行える。種子は発芽しにくく、3つがひと塊になっている。種子は一晩浸水しておいてから播くと発芽しやすく、種子の2 - 3倍の厚さで覆土して、十分に水やりする。発芽するまでは湿度が必要なため、土の乾燥を防ぐと発芽率がよくなる。発芽後は2 - 3回に分けて間引きを行う。1回目の間引きは本葉1 - 2枚のときに5 cm間隔で、2回目は3 - 4枚で10 cm間隔、3回目は本葉5 - 6枚のときに20 cmになるようにする。掻き取り収穫では、35 - 40 cm程度の株間が基準となる。また、このとき発生する間引き菜も食用に利用できる。
移植栽培では直播きと同様に種を播き、間引きしながら育てるが、1度目の間引き後の本葉が4枚ころになったときが植え付けの適期である。植え付けは、株間20 cm程度にとって行うが、掻き取り収穫では35 - 40 cmの株間にする。
草丈が10 cmになったころから軽く追肥を行う。追肥は窒素肥料だけで十分であり、生育状況を見て必要に応じて与えられる。中耕は間引き時に除草を兼ねて行うが、土寄せはよくないとされる。