トノト
静内地方における醸造手順を以下に記す。
サケカㇻシントコ(醸造用の行器)を清める。
鍋に水を張り、稗を煮たたて粥に炊く。硬さは、上に僅かに重湯が浮く程度にする。
炊けた粥を広げて、人肌程度に冷ます。
稗と同量のカムタチ(麹)をほぐす。
サケカㇻシントコの中で粥と麹を合わせて練る。
炉から熾き火を2かけら取り出し、アペフチ(火の女神)への祈りの言葉を述べつつサケカㇻシントコの中に入れる。これは、醸造の成功のため神の加護を願う儀礼である。
サケカラシントコにござを巻きつけ、上部を縛る。
1週間から10日放置し、その後は時折攪拌する。
祭事の前日にござを解き、燠を取り出して炉に返す。 このとき再びアペフチカムイに祈りをささげる。
別の容器(シントコ)を用意して上にざる(イチャリ)を乗せ、ここにもろみを入れて漉す。