ソト (料理)
最も一般的に使用される肉は鶏肉と牛肉であるが、 内臓肉、羊肉、水牛肉なども使用される。 豚肉はイスラム教徒が多数を占めるインドネシアの伝統的なソトでは殆ど用いられないが、 ヒンドゥー教が多数のバリではソトバビ (豚ソト)という形で食される。 スープは通常、 米または圧縮餅( lontong 、 ketupat 、 burasa )と共に食される。 また、ミノ、ハチノス 、センマイなどのホルモン肉も用いられる。
ソトの他の具としては、ソウン(ビーフン )、緑豆もやし、ねぎ などが挙げられる。香辛料には、 エシャロット 、 ニンニク 、 ターメリック 、 ガランガル 、 ジンジャー 、 コリアンダー、キャンドルナッツ、 コショウなどが用いられる。
スープの色、厚さ、粘り気は、レシピによって異なることも多い。ウコンで着色した黄色透明のスープやココナッツミルク、牛乳を用いたものもある 。
マレーシアとシンガポールのソトは、チキンブイヨンを基に作られ、辛味がある。 かかる国におけるソトは、東ジャワのソトラモンガンやソトマドゥーラとよく似ており、透明でわずかに黄色い、一般的なソトアヤムに由来する。このような国におけるソトは、他の多くの料理と同様、20世紀初頭に多くのジャワ系移民によって持ち込まれたものである。