羅漢齋
羅漢齋の「羅漢」とは、阿羅漢(簡体字: 阿罗汉; 繁体字: 阿羅漢; 拼音: Ā LuóHàn)の省略形である。「齋」(簡体字: 斋; 繁体字: 齋; 拼音: zhāi)は「菜食」を意味する。
羅漢齋には通常最低でも10種類以上の野菜を用いるが、中には18~35種類の野菜を用いて作る必要がある場合もある。18種類の野菜を使用する場合、料理は羅漢全齋(簡体字:罗汉全斋、繁体字:羅漢全齋)と呼ばれる。
中国の香港とカナダのトロントでは、腐乳や豆花のような風味付きで瓶詰めされた野菜を多く用いた料理があり、これは「甜酸齋」(簡体字: 甜酸斋; 繁体字: 甜酸齋; 拼音: tián suān zhāi、字義通りには甘酸っぱい野菜料理を表す)として知られている。
料理名からも分かる通り、伝統的に仏教僧により親しまれてきた料理であるが、現代では世界中の中華料理店におけるベジタリアンの食事の選択肢として人気のある料理となっている。また、羅漢齋は伝統的に春節(旧正月)に中国の家庭で食されてきた料理でもあり、これは新年の最初の5日は禊として、菜食のみ行うという伝統的な仏教の習慣に根ざしている。髪菜やクワイのような普段用いることのない食材は春節の時期にのみ食することが一般的である。