ウニ
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↑ 『俳句歳時記 第4版』角川学芸出版、2008年、ISBN 978-4-04-621167-5
1 2 大場秀章(編)『東大講座 すしネタの自然史』 日本放送出版協会 2003年 ISBN 4140808276 pp.233-234.
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↑ デジタル大辞泉、世界大百科事典 第2版、日本大百科全書(ニッポニカ) 、精選版 日本国語大辞典ほか (2019年). “アリストテレスの提灯”. コトバンク. 朝日新聞社/VOYAGE MARKETING. 2019年10月22日閲覧。
↑ 本川 2009, p. 86.
1 2 本川 2009, p. 84.
↑ 本川 2009, p. 54.
1 2 本川 2009, p. 56.
↑ Matt Kaplan (2010年2月8日). “ウニはトゲで“見る””. ナショナルジオグラフィック ニュース.
生殖腺(精巣・卵巣)を食用にする。主に食用とされるのは日本産に限れば、バフンウニ、エゾバフンウニ、ムラサキウニ、キタムラサキウニ、アカウニ、シラヒゲウニの6種類である。日本へ輸入されるものとしては韓国産、ロシア産のエゾバフンウニ、キタムラサキウニの他、チリのチリウニ、カナダやアメリカなどのホクヨウオオバフンウニやアメリカムラサキウニなどがある。
生殖腺を取り出したものや、塩蔵などの加工品は漢字で雲丹と表記されることもある。
1 2 "ウニ". 小学館『食の医学館』. コトバンクより2023年4月10日閲覧。
↑ "ウニ". 小学館 日本大百科全書(ニッポニカ). コトバンクより2023年4月7日閲覧。
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↑ 藤原昌高『すし図鑑ミニ』マイナビ出版〈マイナビ文庫〉、2018年8月31日、231頁。ISBN 978-4839967437。
↑ "海胆". 小学館『デジタル大辞泉』. コトバンクより2023年4月7日閲覧。
↑ 農林水産省/消費者相談/日本三大珍味について
1 2 ウニの捌き方って?基本の流れや注意したいポイントを紹介!|「とれたてねっと」
↑ 【食のプロと一杯】極上ウニ 至福の食べ比べ/昆布の産地 最高の味わい育む『朝日新聞』朝刊2019年2月8日(第2東京面)。
↑ 一発勝負のセリ「真剣が面白い」『朝日新聞』朝刊2019年2月8日(第2東京面)。
↑ https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/11076065/1 「バフンウニの苦味成分に関する研究」『日本水産學會誌』
↑ 『ウニ学』 ISBN 4486018109
↑ 21世紀研究会編『食の世界地図』文藝春秋・P272
↑ ウニ(8月の旬)- まるごと!やまぐち.net~やまぐちの農水産物~
↑ http://unijin.
アルコール漬けウニの瓶詰は下関の六連島が発祥とされている。山口県は、塩ウニを含めた瓶詰めウニの生産量が日本全国の約4割を占める。
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↑ 「うにに化けた酒かす 色をつけてごまかす」『朝日新聞』昭和48年(1973年)2月8日、13版、3面
↑ 納沙布岬:ラッコに食べられウニ壊滅 - 毎日jp(毎日新聞)
↑ 「キャベツで育ちますよウニ 青森・むつで養殖試験/廃棄予定の野菜を餌に 冬場の出荷を目指す」『日本経済新聞』夕刊2019年2月21日(社会面)掲載の共同通信配信記事、2019年3月5日閲覧。
↑ 干川裕,高橋和寛,杉本卓,辻浩二,信太茂春 "キタムラサキウニ養殖における生殖巣の質に及ぼす魚肉給餌の影響 (PDF) " 北海道立水産試験場研究報告第52号, pp.17-24 (1998年)
↑ “ほぼ全滅の町も...赤潮でウニの価格高騰”. HTB (2021年10月12日). 2021年10月30日閲覧。
↑ 農業部漁業局編、『2011 中国漁業年鑒』p186、2011年、北京・中国農業出版社、ISBN 978-7-109-16084-2
↑ フリーランス雑学ライダーズ編『あて字のおもしろ雑学』 p.49-50 1988年 永岡書店
↑ フリーランス雑学ライダーズ編『あて字のおもしろ雑学』 p.50 1988年 永岡書店
↑ “「今の若者は...」”. 株式会社 自由国民社. 2023年7月15日閲覧。
↑ “うにペーストがすし店お目見えも-大豆が原料、菜食志向で人気の予感”. Bloomberg (2019年8月19日). 2019年8月21日閲覧。