シビレ
膵臓は膵液と呼ばれる消化液を分泌する球状の臓器で胃の近くにあり、通常は胸腺よりも大きい。膵臓のシビレはドモともいい、英語では"stomach sweetbread"(胃シビレ)という。味は胸腺のシビレに比べてこってりしている。 定義上膵臓をシビレに含めるべきかどうかについては議論もあるが、フランス料理百科事典のラルース・ガストロノミックなど多くの文献が「シビレは胸腺と膵臓である」としている。