ハワイ料理
サム・チョイ(サム・チョイズ)
ロイ・ヤマグチ(ロイズ)
アラン・ウォン(アラン・ウォンズ・レストラン)
ジョージ・マブロサラシティス(シェフ・マブロー)
チャイ・チャオワサリー(チャイズ・アイランド・ビストロ)
パシフィック・リム料理とは、近年誕生した新作ハワイ料理のこと。1990年代の初頭にハワイの新進若手シェフたちが集まり、新しい料理の流れを創り出すプロジェクトを起こしたのが始まりとされている。一般にお洒落な高級料理とされ、レストランの内外装などにも凝った店が多い。これらの店に共通するコンセプトとしては、
「地元ハワイで採れる新鮮なシーフードや野菜を使い」
「アジアを中心とする各国の料理のテイストや料理法を加味し」
「まったく新しいスタイルのオリジナル料理を創り出す」
という点が挙げられる。