アヒ・アマリージョ
アヒ・デ・ガジーナ(英語版) - ほぐした鶏肉、パン、牛乳、アヒ・アマリージョ、アヒ・パンカ、ウコン、ピーカンナッツに、塩やコショウ、クミンなどで味付けしたペルー伝統料理。 パパ・アラワンカイナ - 茹でたジャガイモに、チーズとアヒ・アマリージョを合わせたクリームソースをかけた料理。 ティラディート(英語版) - 生魚の細切りをスパイスで味付した料理。 タクタク(スペイン語版) - 豆と白米を組み合わせた料理。 セビチェ・デ・パト - 煮込んだ鴨肉を味付けした料理。リマ県北部のノルテ・チコ(スペイン語版)地域ではポピュラーな料理。