シャンルウルファ
ウルファの料理はトルコ南東部に典型的なもので、パンと肉が中心で、ケバブ、ドネルケバブ、カヴルマ(kavurma、揚げた肉やレバー)などの形で供され、ナスやトマトや唐辛子が多く使われる。その他、辛く味付けしたラム挽肉とブルグールを混ぜ合わせて肉団子状に成形したチウ・キョフテ(çiğ köfte)、バターやシロップをたくさん使った、バクラヴァと似た味の菓子キュネフェ(künefe)、クルミの菓子シッリク(sillik) 、苦いアラブ風コーヒーのムッラ(mırra)、テレビンノキ(Terebinth、Pistacia terebinthus)の果実を炒って作ったコーヒーのような飲料メネンギチュ・カフヴェシ(menengiç kahvesi)などがある。非常に辛いイソット(isot)またはウルファ・ビベル(Urfa Biber)という唐辛子への愛着は相当のもので、第一次大戦後のフランス占領下で当初ウルファの街が占領されたり家を失ったりすることに無関心だった人々が、唐辛子畑を行進するフランス軍の部隊を見て立ち上がったという逸話もある。この唐辛子はアイスクリームの風味をつけるのにも使われる。
ウルファは大都会というほどでもなくどちらかといえばトルコ西部よりも保守的な地方都市であるため、夕食にアルコール飲料が出されることはまずなく、喫茶店も家族連れと独身男性に厳格に分けられている。しかし大きなホテルなどでは酒が出ることも多く、大学の増加や経済成長に伴い社会の気風も変化しつつある。