ルミエール旧地下発酵槽
石蔵発酵槽を用いた仕込みの手順は、竹を組んで作られたすのこ(濾過装置の役目となる)を発酵槽内に設置し、ブドウを房ごと潰して発酵槽内に入れて発酵させるという手間のかかるものであった。ヨーロッパ式の発酵槽に、竹を用いた独自の醸造法であったが、取り扱いが簡略化された金属製醸造タンクの普及に伴い、仕込みは金属タンク移行され、20世紀初頭に作られたこの石蔵発酵槽は使われなくなった。発酵槽の上部はコンクリートで塞がれ、その上に新工場や社屋などが新設、増設されていったが、地下の石蔵発酵槽はそのまま残されていた。
ルミエール社では1997年(平成9年)、文化庁より国の登録有形文化財への登録要請があったのを契機として、発酵槽での仕込みを復活させる話し合いが行われ、文化財を保護するだけでなく当時の仕込を継承することは有意義であるとして、石蔵造りの経験者の話を参考に模型を作り、作業用の器具が再現され、1998年(平成10年)登録有形文化財の登録の同年に、石蔵でのワイン造りが復活した。
例年、9月中旬頃に地下発酵槽でのワイン仕込が行われ、ここで醸造されたワインは「石蔵和飲」と名付けられ販売されている。
中央本線「勝沼ぶどう郷駅」より、タクシー10分。
中央自動車道「勝沼インターチェンジ」より、約3キロ。
ワイナリーショップは見学自由であるが、旧地下発酵槽の見学は原則として事前に予約が必要である。
同社の立地する京戸川扇状地の傾斜地は、水はけが良くブドウ栽培に適していただけでなく、扇状地の地中を流れる伏流水による地下水を利用した天然の冷却効果を得られることから、定温性に優れた地下式のワインセラーやタンクを造成するのにも適しており、2代目虎馬之甫自らヨーロッパ式の石蔵発酵槽を参考に設計し、また神谷傳兵衛(シャトーカミヤ・神谷バーの創設者)の指導を受け、1901年(明治34年)4月に、扇状地の傾斜を利用した日本初のヨーロッパ型横蔵式ワイン醸造専用半地下貯蔵庫、地下発酵槽が建設された。
この発酵槽は主に赤葡萄酒の発酵に使用され、大量の原料ブドウを投げ入れ、発酵後職人が槽の中に入り、手作業でブドウを破砕して仕込みを行っていた。
その後、金属製醸造タンクの普及に伴い、地下発酵槽は使われなくなった時期があったが、登録有形文化財の登録を契機に、地下発酵槽での醸造が再び行われるようになった。
ルミエール旧地下発酵槽(ルミエールきゅうちかはっこうそう)は、山梨県笛吹市一宮町南野呂にある、現存する日本最古のヨーロッパ型横蔵式ワイン醸造 (Winemaking) 専用の地下発酵槽、および半地下貯蔵庫である。1901年(明治34年)に施工建築されており、「再現することが容易でないもの」として、1998年(平成10年)4月21日に、国の登録有形文化財に登録された。