対州そば
他の品種に比べ種子は小粒である(1/3程度)。風味が強く香り高いのが特徴。ナッツのような香りがする、と記す資料もある。
ソバの実にはルチン(フラボノイド配糖体の一種)が多く含まれる。その他、タンパク質、ビタミンC・Eが豊富である。ルチンには抗酸化作用、抗炎症作用および血流改善作用があるという報告がある。ソバの葉・茎には実より多くルチンが含まれているが、ラットに対州そばの葉を与えたところ、血清脂質および肝臓脂質のトリグリセリド濃度低下、肝臓脂質のコレステロール濃度低下が見られた。