アサドール・エチェバリ
うまみにあふれたパラモスエビ(英語版)、自家製のタルタルチョリソー、巨大なトマホークステーキ、デザートなどが提供される。デザートに至るまで全てのメニューには火が通されている。店内にガスによる調理器具は存在せず、すべてのメニューが薪の熾火によって調理される。
ソムリエのモハメド・ベナブダラーはかつてムガリッツで働いていた。日本人シェフの前田哲郎はメニュー開発を担当している。