あずまずし
ママカリ、コノシロ、イワシ、タナゴなどの小魚を背割りにし、砂糖を加えた酢で締めたものを用いる早ずし。
特徴として酢飯の代わりに、酢で味付けたおからを使う。飯とおからを混ぜて使うこともある。漁村のため米が貴重で、節米のために考えられた。
主に広島県、岡山県の瀬戸内海沿いの海岸部での名称であるが、広島県の備北山地でもこの名称が使われる例もある。
愛媛県宇和島市のあずまは酢と砂糖で味付けしたおからと米を混ぜて、甘辛く煮たゴボウ、ニンジン、シイタケ頭を加え俵形に握ったもので、魚を合わせないのが普通。魚を載せて握ったものは丸ずし(まるずし)と称する。