じゃこ天
愛媛県今治市の大島には、エソ、グチ、トラハゼ、シタビラメ、イシモチなどを原料にした「島じゃこ天」がある。また、広島県呉市下蒲刈町でもじゃこ天を製造しており、こちらの特徴は姫ひじきの塩を加えてさらに練り込み、一晩寝かせた後に揚げている。