ココナッツミルク
ライス・アンド・ピー(en) - カリブ風豆ご飯。
カラルー(en)
タイ現地では、多くの家庭が裏庭などでココナッツを栽培しており、自宅でココナッツの固形胚乳を専用の道具で削り、それに水を合わせて絞ることを3回繰り返す。1回目のココナッツミルクはかなり濃厚で、2回目(いわば「二番絞り」)はほどほどに淡泊で、3回目はさらに薄い。料理を煮込む時などはまずは2回目に絞ったココナッツミルクを使い、料理を仕上げる時に、1回目に絞った濃厚なココナッツミルクを適量加えることで濃度を調整する。
グリーンカレー/イエローカレー/レッドカレー - ココナッツミルクは、ほとんどのいわゆるタイ風カレー(ゲーン)の材料に使われる。カレーソースを作るときは、まず始めにココナッツミルクを強火で加熱して、油分を分離させる。ここにカレーペーストと一緒に、調味料・肉・野菜・添え物などを加える。
トムカーガイ - 鶏をココナッツミルクで煮込んだスープ。
サテ
カオ・ニャオ・ナーム・ガティ - もち米のココナッツミルクかけ。
タピオカ・プディング
サークー・ガティ - タピオカがはいったココナッツミルクのデザート。
ハウピア - ココナッツミルクの香りのするゼリー状のプディング。
クロロ - タロイモとココナッツミルクを蒸して固めた羊羹のような菓子。
ルアウ - 肉や魚とタロイモの葉をココナッツミルクで煮込んだもの。