煮しめ
野菜や乾物類を形を崩さないように煮詰めた料理である。煮汁が残らないように時間をかけてじっくり煮る調理法を「煮しめる」という。
食材を一種類ずつ別々に煮た後にあわせるものと、炒り鶏のように材料を一緒に煮るものがある。この点に関しては一つの鍋で多くの食材を煮るものを「炒り鶏」や「筑前煮」として区別する例がある一方、炒り鶏とほぼ同じ内容のものを「煮しめ」として紹介する例もある。
地域性があり、例えば新潟県の佐渡の煮しめでは出汁にカマスの煮干しが使われている。