あご野焼き
トビウオをすり身にし、焼いて保存食にしたものが始まりとされ、出雲地方で古来より生産されている地伝酒などとすり身を混ぜ合わせて作られる。長さ約40センチメートル、太さ約7センチメートルに味付けしたすり身を成形して焼き上げる。焼くことによって表面がパリっとした食感になるが、表面が焦げて固くなると身が裂けるため、「突き立て棒」と呼ばれる道具で空気抜きの穴を開ける。