コウゾリナ
食べられる野草の一つで、早春から春までの若苗や若葉、茎の先端は食用にできる。ただし、開花する時期には葉は硬くて食用にならない。やわらかい葉をしっかり茹でて、お浸し、和え物、煮浸し、油炒め、汁の実などにしたり、生のまま天ぷら、煮つけ、汁の実にする。食味は灰汁抜きしなくても食べることができ、剛毛があっても茹でたり揚げたりすることで気にならなくなり、クセや苦味はないと評されている。しかし一方で、食べてみて美味だったとする書評はみられないという意見もある。
また、全草を薬用とし、健胃作用や整腸作用があるとされる。