味いちもんめ
「藤村」の焼方。いろいろな店を歩いてきた。新人だが、入店直後に板場では先輩の渡辺より上の技術を見せて焼方をやることとなった。性格は基本的にはおっとりして人懐っこいが、合理的でかつての長友に調理技術や経験をプラスしたようなタイプ。ある程度技術に自信を持っているせいか、伊橋とは事ある毎に対立(というより、伊橋が一方的にカリカリしている)するが、別に嫌っているわけではなく、それなりに認めている描写がある。『~にっぽん食紀行』において、煮方に昇進している事が語られたが、『独立編』終盤の渡辺の結婚式では序列が下で第一作では君付けだった彼に対して敬語で接していた(前述のように渡辺の方は「呼び捨て」や「お前」で、ため口)。『~藤村便り』までは「藤村」に在籍している事が描写されていたが、間を取らずに始まった『~継ぎ味』の冒頭でボンさんから渡辺と共に辞めた事が語られた。
レギュラー放送の「土曜ワイド劇場」を休止して放送、こちらも「アレクサ」を撮影に使用している。
宅間善人が「次週のこの時間」と発言したり、伊橋が横山と再会した際「2の京都編」と発言するなど、メタフィクションな演出もなされている。
「桜花楼」の焼方。確かな実力を持っているが、「超個人主義」的な考えをしており、他人のミスをカバーしようとしないなど一風変わっている。
もちろん出している料理の味には自信を持っているが、京料理の世界からずっと離れてしまった以上、今の自分が助っ人に行ったところで迷惑をかけるだけだ」という理由で断った。しかし熊野には、不祥事でクビ同然に「藤村」を去った自分が今更助っ人になど行く資格はないという「けじめを守ろうとしている」事を見抜かれており、熊野が自ら横川を訪ね、彼がいた頃に「追い回し」だった谷沢と伊橋がそれぞれ「立板」「煮方」に出世している事を例に挙げ「もう十分な時が流れたんやないか?」と言われ、続けて熊野に頭を下げて頼まれた事に感激して助っ人を承諾。板場では全員の前で「もうこの板場には二度と入れないと思っていた」と涙した。剥きものが得意で、栗原に言わせれば手先の器用さは熊野以上との事。基本的に容姿が変化しない本作の登場人物の中で最も容姿が変化した人物で、連載初期と中期以降の「まるよこ」経営時ではほとんど別人。
スタジオ - 東映大泉ビデオスタジオ(東映東京撮影所)
撮影 - 濱道健一(第1シリーズ - 1998年スペシャル)、江崎朋生(2011年スペシャル - )
選曲 - 御園雅也(第1シリーズ)、矢崎裕行(第2シリーズ)、山内直樹(1998年スペシャル)、藤村義孝(2011年スペシャル - )
音楽協力 - テレビ朝日ミュージック
技術協力 - 東通(第1シリーズ - 1998年スペシャル) → IMAGICA(2011年スペシャル - )
プロデューサー - 五十嵐文郎(テレビ朝日 / 2011年・2013年スペシャルはチーフプロデューサー)、船津浩一(テレビ朝日 / 2011年スペシャル - )、手塚治・河瀬光(東映)、森井輝(ROBOT / 2011年スペシャル - )
制作協力 - ROBOT(2011年スペシャル - )
製作 - テレビ朝日・東映
高橋よしひろ 水野英子 細野不二彦 寺沢大介 植田まさし 真崎守 高橋陽一 陸奥A子 萩尾望都 かわぐちかいじ 倉田よしみ