Porphyra umbilicalis
Porphyra umbilicalis は、紅藻のウシケノリ綱に属するアマノリ類(狭義の海苔)の1種である(図1)。イギリスのウェールズ地方などでは古くから食用とされ、アゾレス諸島やスペインのガリシア州でも食材として利用されている。かつて日本産のチシマクロノリにこの学名が充てられていたが、2020年現在では別属別種であることが明らかとなっている。
英語の laver は本種を意味するが、より広義にアマノリ類(アサクサノリなどを含む)の意味で用いられることも多い。また青海苔(緑藻)を green laver とよぶこともある。
1949年、K. M. ドリューは本種の生活史を報告し、これがアマノリ類の生活環の解明と養殖技術確立への契機となった。
本種は、英語でlaver(レイヴァー、[ˈleɪvə])とよばれる。ウェールズ地方では laver は古くから食用とされており、分献上の初出は17世紀初期の『Britannia』(ウィリアム・キャムデン著) に遡るが、実際の利用はそれよりも遡ると考えられている。本書では、laverを採取して水洗、水分を除いて細かく刻み、そのまま、またはオートミールと一緒にバターで焼いて食用とすることが記されている。現在でもウェールズのペンブルックシャーやカーマーゼンシャーで食用とされており、海岸で本種を採取し、水洗して長時間煮込んで黒緑色のペーストとする(図3)。これを刻んだり裏ごしすることもある。18世紀には laver は壷に入れて売られていたが、現在では缶詰や真空パックでも売られている。狭義にはこれだけで食べるものを laver、オートミールなどと混ぜて調理したものを laverbread (ウェールズ語:bara lafwr ([bara lavur]) / bara lawr ([bara laur])) と呼んで区別することがある。典型的には、油で揚げたり、バターで炒めてザルガイやラムの付け合わせにされる。