パストラミ・オン・ライ
サスマン・ヴォルクは1800年代後半にリトアニアから米国に移住し、ニューヨークのロウアー・イーストサイドに小さな肉屋を開いた。ヴォルクは一人のルーマニア系移民と友人になり、肉を保存するのに店の大型冷蔵箱を使わせてやった。友人は返礼としてパストラミのレシピを教え、ヴォルクはそれを客に売り始めた。この評判が良かったため、ヴォルクは1888年にニューヨーク市で最初のデリカテッセンの一つである店をデランシー・ストリート88番地に開き、パストラミをライ麦パンで挟んで売った。
スパイシーブラウン・マスタードを乗せたこのサンドイッチはほかのデリでも人気を集め、カッツ・デリカテッセンを始めとするニューヨークのデリ一般の代名詞となった。『ニューヨーク・タイムズ』紙の著名な料理評論家フローレンス・ファブリカント(英語版)は、カッツ・デリカテッセンについての書籍を紹介して「カッツのパストラミ・オン・ライのように内容たっぷり」と書いている。
現在ではパストラミ・オン・ライは古典的なニューヨークのユダヤ式デリを象徴する料理となっており、ロサンゼルス、ブエノスアイレス、フロリダ州ボカラトン、カリフォルニア州サンディエゴなど世界中のデリで本場ニューヨークの空気を再現するためにメニューに載せられている。薄くスライスしたパストラミをライ麦パンで挟んでスパイシーブラウン・マスタードをつけるのが古典的ニューヨーク式である。付け合わせとしてコーシャ・ディルピクルスを添えることが多い。