スイスチーズ
その後の研究により、伝統的な乳搾りの際に用いられてきた昔ながらのバケツに残留していた干し草の微小片が穴を生じさせていたことが明らかとなった。酢酸塩とプロピオン酸は、スイスチーズに木の実のような甘い香りを与える。
一般に、スイスチーズは穴が大きいほど香りも高くなる。発酵期間が長いほどバクテリアもそれだけ活動するためであるが、この発酵によって大きな穴を持ったチーズはスライスが難しく、スライサーを使うとバラバラになるという問題も生じる。米国では、製造業界から仕様緩和を求める声があがり、農務省がグレードAに必要な穴の大きさを従来の「最低11/16インチ(約1.7cm)」から「最低3/8インチ(約9.5mm)、最大11/16インチ」に改めた。
Baby Swiss と Lacy Swiss Cheese の2つは、アメリカのスイスチーズの亜種である。いずれも小さな穴とまろやかな風味がある。Baby Swiss は全乳から、Lacy Swiss は低脂肪乳から作られる。
アメリカ合衆国で最大のスイスチーズ工場はオハイオ州ブルースター (en) にある Brewster Dairy である。