イタリア料理
it:Cucina piemontese it:Cucina torinese
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it:Cucina romagnola it:Cucina cesenate
it:Cucina sarda
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it:Cucina toscana it:Cucina fiorentina
Cucina del Trentino-Alto Adige it:Cucina altoatesina it:Cucina trentina
it:Cucina umbra
it:Cucina valdostana
Cucina veneta it:Cucina trevigiana it:Cucina veneziana it:Cucina vicentina it:Cucina veronese
米料理と言えばリゾットが有名だが、米は小型のパスタと同様に扱われることも多い。米をデザートに用いるのも一般的である。イタリアは欧州一の米どころであり、料理ごとに最適な種類の米を使い分ける。カルナローリ米やアルボリオ米といった品種が有名で、最も普及している。
アランチーニ(スプリ) - イタリア風ライスコロッケ。
インサラータ・ディ・リーゾ - 米のサラダ。
リゾット - 米を具とともにブロード(イタリア語で「出汁」。ブイヨン参照)で煮たもの。
it:Risi e bisi
it:Venere (riso)
アランチーニ
インサラータ・ディ・リーゾ
リゾット
Risi e bisi
Venere (riso)
アメリカーノ (カクテル)
カンパリ・オレンジ
スプモーニ
スプリッツ
ネグローニ
ベリーニ
it:Negroni sbagliato
スプリッツ
ネグローニ
ベリーニ
Negroni sbagliato
日本最古のイタリア料理店は、1880年に新潟市でピエトロ・ミリオーレが開業したイタリア軒である。イタリア軒は、日本に現存する最古の西洋料理店とされている。また、明治末期にはじめてマカロニが輸入された記録もあり、ホテルで広まっていった。第二次世界大戦後は、日本に残されたイタリア(旧ファシスト政権側)の元軍人や軍属が日本人と結婚し、日本に永住するにあたって料理店を開いた。1970年代以前には本格的イタリア料理店は日本には数えるほどしかなかったが、ピザやパスタが注目されるようになった1970年代から全国的にイタリア料理として親しまれるようになり、日本人の麺類嗜好と重なって定着したとされる。バブル期には「イタ飯」と俗に呼ばれることもあった。イタ飯は、後の「〇〇めし」という俗語の初出であった。
アクアパッツア
イカフライ
フリット - フライ。通常、イカやエビを用いる。
it:Baccalà alla lucana
it:Cacciucco
it:Frittura di paranza
it:Insalata di mare
it:Polpi alla lucìana
it:Sarde a beccafico
アクアパッツア
Baccalà alla lucana
Cacciucco
Insalata di mare
Frittura di paranza
Sarde a beccafico
Polpi alla lucìana
トラットリアとほぼ同様。調理済みメニューを出す簡易店もある。