奄美料理
薩摩料理も甘口の味噌を多用するが、麦麹に大豆を少量使い、発酵後にすり潰して作る薩摩味噌に対して、奄美群島では主に米麹に大豆を多めに使い、すり潰さない粒味噌や、ソテツの実のデンプン(なり)と大豆で作る蘇鉄味噌を多用するので、風味に違いがある。ただし、汁用のすり潰す味噌(ゆわーしみす)もある。
塩蔵豚肉、ヤギ肉、血液などの、薩摩料理では一般的でない家畜由来の食材も用いる。また、旧時は薩摩料理が内臓を食べないのに対して、奄美料理は内臓も煮物などにして食べる違いがあった。
薩摩料理ではサツマイモの芋焼酎、黒酢を隠し味として使うことが多いが、いずれも奄美料理では使わない。サトウキビ由来の黒糖焼酎、きび酢で代替されるので風味に違いがある。
薩摩で一般的な酒寿司、すもじ、こが焼き(飫肥の厚焼)、がね、焼き干しえび、いこもち、かるかんなどは奄美では一般的ではない。あくまきは竹皮包みではなく布袋で作るので柔らかい、鶏肉のたたきは奄美市では一般的など、作り方の違いや地域毎の差がある食べ物もある。
ニンニクの塊根(ふるんがぶ) - 沖永良部島などで塩漬け、黒糖漬け、きび酢漬けにする。
つばしゃ(ツワブキ、つわ) - 葉柄を佃煮、煮付けにする。沖縄料理(リュウキュウツワブキを使用)、薩摩料理にもある。大晦日に作るうゎんふにには欠かせない。また、黒糖で飴煮(グラッセ)にしてつば菓子にもする。
野菜の煮しめ - 里芋の八つ頭、昆布、干し椎茸の戻したもの、こんにゃく、人参、タケノコ、厚揚げなどの甘い煮物。厚揚げの代わりに高野豆腐が入れる場合もある。
くさんでー(小桟竹) - 島たけのこ、こさんだけなどとも呼ばれ、若い部分を天ぷらや煮物に利用する。
ふーまめぃ(ソラマメ) - 与論島ではとーまみ。薩摩半島と同様に広く植えられており、煮物や揚げ豆にする。喜界島は栽培が盛んで、そら豆醤油も作られている。
ほろまめぃ(ジュウロクササゲ、ふろー) - 中国でも一般的なつる性の長いササゲ豆。
味噌漬け豆腐(みすじけぃとふ) - 熊本県にもあるが、沖永良部島の名物料理で味噌の種類が異なる。沖縄料理の豆腐ようの変形か。
じまむぃどふ(地豆豆腐) - 沖縄料理(じーまーみ豆腐)、薩摩料理(だっきしょ豆腐)にもあり、昔は盆など、季節の食べ物であったが今は年中ある。とろみがある甘辛い醤油を付けて食べる。与論島ではじんまみとーぷ。
地豆の粒味噌炒め - 薄皮付きで揚げた地豆(落花生)を使う。地豆は塩茹でにもする。
椎の実 - 奄美大島には渋みのないドングリが取れるスダジイ(別名オキナワジイ、イタジイ、シイノキ)が多く、実を炒って食べたり、煎餅に入れて焼くなど、食用にされている。リュウキュウイノシシの餌にもなっている。