王の菜園
庭師フランソワ・ル=ノルマン(François Le Normand) が、カンティニーの没後3年経った1691年に菜園の監督となり、その後90年にわたり、ル=ノルマン一家が代々監督を引き継いでゆく。フランソワは、弱った樹木を植え替えたり、アスパラ専用の畑を菜園の外に作るなどの工夫で発展に貢献した。
菜園全体で9ヘクタールある。
中央の溜池を囲む正方形の菜園は、主に野菜を栽培する。左右対称に16の区画に区切られ、溜池は野菜に水をやるために利用される。
周囲を石造りの高台で取り囲んで風を防ぎ、石の壁に梨の木などが固定されている。
壁の裏側にも、主にりんご、梨、桃、いちじくなどの果樹が固定され、または一列に植えられて同じ形に成形されている。この部分は、造園当初は29区画に分かれていたが、その後11区画に減り、1782から85年に、湿気を減らし風通しをよくするために壁をいくつか取り除いた結果、5区画まで減少した。ただしこの部分は今でも「11(仏語でオンズ、les onze)」と呼称されている。
王がピエス・ドー・デ・スイスと菜園を行き来できるよう、「王のゲート」と呼ばれる鉄格子門をピエス・ドー・デ・スイス側に設けた。門の上にルイのイニシャル「L」をあしらった装飾が施されている。王は、宮殿のオランジュリーの階段を下り、ピエス・ドー・デ・スイス側に渡り、その横を通り、王のゲートから果樹園に入り、実際に畑に下りて、果樹に触れて様子を見るなどしたという。
(この門は、設置当時の姿が残っている希少な例であり、ワールドモニュメント財団が、1993年に修復を行った。)
「11」の区画で、成形されている果樹
菜園を囲む高台の一部
オーギュスト・アルディを記念するモニュメント(菜園内に設置)
壁に固定されている果樹
カンティニーの像が菜園を囲む高台に立っている。奥に、正方形の菜園中央の溜池の噴水。
ピエス・ドー・デ・スイス側の「王のゲート」
ルイ13世時代の菜園の見取り図がある、J.A.ルロワ公園
フランソワの息子、フランソワ=ドゥ・ル=ノルマンは、コーヒーの木を導入し、ルイ15世に大変喜ばれた。
1732年、フランソワの兄弟、ルイは、オランダ式の温室(丸天井で背が低いタイプ)を導入し、1735年には王にパイナップルを献呈した。温室は作業者の仕事を楽にし、菜園の大きな進歩につながったが、やがて1749年以降、ルイ15世が、トリアノンの植物園に宮廷の予算を充てたため、菜園の状況は停滞する。
1759年、ルイの息子、ジャック=ルイが、宮廷に、保存用食料を提供する必要ができたため、菜園の活動が一定に維持されることになった。彼も常に研究を重ね、アスパラ、いちじく、メロンの栽培は高く評価され、頻繁に旅に出ては、持ち帰った種を菜園に根付かせる努力をした。1792年の死去に際し、宮廷の財務監アンジヴィレール伯(fr)から、菜園の経営を整え、支出を抑えた上で今までになく多種の植物を発展させたことが評価された。