分子ガストロノミー
料理法ごとに材料がいかに変化するか。 食事において感覚がそれぞれどのような役割を果たすか。 香りの発生と、味と風味を知覚するしくみ。 特定の味と風味の感覚器が、なぜ、どうして発達したかと、一般的な食物の好悪。 調理法が最終的な風味と食感にもたらす、食材への影響。 新たな調理法がいかに食感と風味を改善しうるか。 脳が全知覚からの信号をどうやって食物の「風味」として解釈するか。 環境、雰囲気、提供方法や誰が調理したのか等によって、食事の楽しみがどう影響を受けるのか。