アクリル酸エチル
大量投与 (LD50 ラット、経口) 1020mg/Kg は有毒であるが、日々の連続暴露 (限界しきい値)(英語: Threshold limit value) から 5ppmまでは安全と考えられる。FDAは、この物質 (アクリル酸エチル) がその意図された使用の条件下で公衆衛生にリスクをもたらさないというその継続的なスタンスに関係なく2018年10月の時点で、食品の合成香料物質としての使用の承認を取り下げた。
安全上都合の良いことは、アクリル酸エチルが優れた警告特性 (悪臭) を持っていることである。臭気しきい値は、どんな健康問題よりはるかに低い。言い換えれば、悪臭は、濃度が深刻な健康上のリスクを生み出す可能性のあるレベルに達するずっと前に、アクリル酸エチルの存在を人々に警告する。 正確なレベルの報告は多少異なるが、例えば、U.S.E.P.A は、臭気しきい値として 0.0012 ppm を報告している。しかし、E.P.A の 急性曝露ガイドラインレベル-1(英語: Acute Exposure Guideline Levels) (AEGL-1) は 8.3 ppmで臭気しきい値のほぼ 7000倍である。
アクリル酸エチルは香料としても使用される。パイナップルおよびボーフォールチーズ の揮発性成分として検出されていて、バニラから熱抽出で最大 1ppm得られるバニラフレーバーの二次成分である。このような高濃度では、抽出されたアロマに悪影響を及ぼす 。