麺屋武蔵
東京都新宿区西新宿7−2−6 K-1ビル 1F
1996年の創業。アパレル出身の創業者山田雄(たけし)は、従来にないラーメン店を作りたいとの思いから1号店「麺屋武蔵」を東京青山に開業 。現在15店舗。「個を敬い繋を旨とする」を経営理念に「革新的で上質」を追求するとともに、数々の企業コラボレーションを始め、店内にジャズのBGMを流す空間演出や、期間限定麺の発売、券売機の導入などを行ってきた。ラーメン通の間では、1996年にオープンした「青葉」「くじら軒」とともに「96年組」と呼ばれることがある。山田雄は「ラーメンの基本的概念や在り方を変えた」と自称している。店舗は海外を除くと東京都内のみ。これを同社では「門外不出作戦」と呼んでいる。また広告もいっさい出さず、すべて取材と口コミだけに頼っている。2代目社長、矢都木二郎が就任して以降は「つけ麺」にも力を入れ、現在では全店でつけ麺の注文数がラーメンを抜いている。
現在代表者を務める矢都木二郎は、子供時代から大のラーメン好きで、「麺屋武蔵」創業時は大学生で、坂戸にある「丸長」の"つけ麺"にはまり年間100日は通っていたほどであった。一旦は一般企業に就職したものの、独立を考え2001年2月、24歳で麺屋武蔵に入社。2003年には、上野に開店した「麺屋武蔵 武骨」の店長に就任。新宿総本店(現・創始 麺屋武蔵)店長を経て2013年、2代目社長に就任。著書『麺屋武蔵 ビジネス五輪書』(学研プラス)がある。
三陸産のホヤは7割を韓国に輸出していたが、東日本大震災の福島第一原発の事故で、韓国政府が水産物の輸入を禁止したことや日韓関係の悪化などのため需要は激減、販売価格も下落するなど苦境に立たされたが、国内需要の掘り起こしを図り、同社がホヤラーメンを開発、東京で試食会が催された。ホヤラーメンは、ホヤの殻で出汁をとり、ホヤ醤を乗せたもの。