フロイド・カルドス
カルドスは「現代インド料理の父」と呼ばれている。彼はインドで生まれ育ち、シェフとしてニューヨークの有名なレストランのキッチンを率いた最初の人物だった。
ニューヨークを拠点とするフードライターのプリヤ・クリシュナはインド料理店が特色を出しながら質が向上していき、大々的な成功を収めるようになったのはその大部分がカルドスのおかげだと評している。
フロイド・カルドス (Floyd Cardoz, 1960年10月2日 - 2020年3月25日)は、インド出身のアメリカ人(英語版)シェフだった。インドのムンバイ生まれ。ニューヨークのレストラン「パオワラ」と「タブラ」のオーナー兼総料理長であり、2011年に料理番組『トップシェフ・マスターズ(英語版)』で優勝したことで知られている。カルドスがニューヨークで営むレストランはインドの風味・薬味と西洋料理のテクニックを融合させたインド料理を出していた。