金時にんじん
根は長さ30cmほどの長円錐形で先が鋭くとがり、いぼが白い。リコピンを含み内部まで鮮やかな紅色を呈す事から、「赤ら顔の坂田金時」が名称の由来となっている。16世紀に中国経由で日本に伝わった東洋系のニンジンとしては、唯一の現存種である。
春まきにには向かず、夏まきのみで収穫期間も限られる。種を播いてから7 - 10日後に発芽する。株間10センチメートルくらいに間引いて大きく育て、にんじん(根部)の長さが10 - 20センチメートルぐらいになったところで収穫する。収穫時期は11月から3月。過湿を嫌うため栽培には高い畝が必要であり、晩生でとうが立つのが早いため収穫時期は短く、収量も少ない。また、西洋ニンジンより栽培に長い期間が必要であり、根が長いため割れやすく収穫に機械が使えないなど、栽培には難点が多い。
西洋ニンジンと比べて肉質が柔らかく甘味は強く、ニンジン特有の臭いが少ない。煮くずれもしにくいため煮物に向いており、関西地方では御節料理の煮しめや紅白なますのほか、粕汁などに用いられる。ビタミンA、B、Cや食物繊維が豊富に含まれる。鮮やかな赤い色は、抗酸化作用があるリコピンという赤色色素に由来するものである。