ハウユニット
そこで、ハウユニットの計算においては、卵の大きさの指標として殻つきのままの卵の質量を用いる。また、濃厚卵白の高さの測定には,卵質計という三脚にダイヤルゲージを固定した測定器具が用いられる。平らな板、たいていはガラス板、の上に卵を割り落とし、濃厚卵白のうちでおおむね水平な部分の板表面からの高さを卵質計で測定する。
ハウユニットHUは、
殻つきのままの卵の質量wグラム、
その卵を平らな板の上に割り落としたときの濃厚卵白の高さhミリメートル
から、式
HU = 100 log10 (h - 1.7w + 7.6)
によって算出される。
上記のように、ハウユニットは、卵を割って濃厚卵白の高さを測定しなければ求めることができない。したがって、ハウユニットは、鮮度を測定して新鮮だと判明した卵だけを出荷するという目的には使えない。