種麹
粒状種麹:麹菌胞子が多量に着生した米を乾燥させたもの。
粉状種麹:上記より胞子だけを回収したもの。
原料に直接手で種麹を散布する場合には粒状種麹が用いられるが、機械で麹を作る場合には粉状種麹が多く用いられ、機械化の進んだ現代ではほとんどの種麹が粉状種麹となっている。