ケイ皮酸
(ケイひさんメチル、methyl cinnamate)は分子式 C10H10O2、融点 36 °C、沸点 261.9 °C の低融点の結晶である。いわゆるマツタケ臭、バルサム臭を持ち、香料、食品添加物などに利用される。水には溶けず、エタノールに溶ける。マツタケ、バジル、イチゴなどに含まれる。