麦飯
麦飯(むぎめし、むぎいい、ばくめし、ばくはん)は、大麦や裸麦などの麦だけで、あるいは米と混ぜて炊いた飯。麦ご飯(むぎごはん)、バクシャリともいう。夏の季語。
健康食品として食べられるのは、大麦は米と比べて食物繊維、タンパク質、ビタミンを多く含むためである。江戸時代に江戸や大坂では精白された白米が普及し、その結果としてビタミン不足から脚気が大流行したのは有名な話だが、原因は白米の食味の良さを喜んだ民衆の偏食だけでなく、大都市の燃料問題にもあった。燃料としての薪が周辺の山野で無料かつ簡単に手に入る農村や山村と異なり、薪も金を出して買わなくてはならない大都市において、庶民が燃料費を節約するため煮えにくい玄米や丸麦を避け、主食を白米のみに依存した結果、脚気の流行を招いた側面もある。
また、日露戦争時の大日本帝国軍において、白米のみの飯を兵食の主食とした陸軍が多数の脚気による戦病死者を出したのに対し、麦飯を採用した海軍では脚気の発生を阻止したことはよく知られている。ただ、海軍においても麦飯の食味を嫌って麦を捨ててしまう烹炊兵は少なからずおり、その後の戦争では脚気禍が何度も発生している。