ケスィージョ
メキシコにおけるケスィージョは、オアハカチーズといった、球状にして売られているストリングチーズを指す。
焼きオアハカチーズ
球状のオアハカチーズ
トマトとオアハカチーズを載せたトラユーダ(英語版)
コロンビアにおけるケスィージョは、濃厚なクリームチーズをプランテン(クッキングバナナ)の葉で包んだものを指し、このチーズは乳業が盛んなトリマ県のグアモ(英語版)で生まれたとされている。 今日において、このチーズはボゴタやウバテ(英語版)をはじめとするクンディナマルカ県、アンティオキア県といった地域で商業的に生産されており、著名なブランドとしてPasco やColanta.がある。