Japanese Soba Noodles 蔦
創業者の大西祐貴は高校を卒業後、1997年藤沢市で父が開いていたラーメン店「七重の味の店 めじろ」で修業を開始する。しかし2001年に修業を辞め新聞の営業に転職。2003年にはさらにアパレル業界へ転職したものの、「日本の食文化の素晴らしさを世界中の人に伝えたい」という情熱が芽生え、2008年に渋谷区代々木「七重の味の店 めじろ」で修業再開。2012年1月26日豊島区巣鴨で独立を果たす。店名の蔦は家紋から、Japanese Soba Noodlesは「日本が誇る麺料理として育てたい」として「Japanese Soba Noodles 蔦」(以下「蔦」)とした。オープン時は醤油そば、煮干しそばの2品の提供のみであったが、塩、つけそばなどの新作を発売していく。
2013年にラーメンウォーカーグランプリ 全国新店部門で金賞受賞。鴨と煮干しをベースにした二号店「蔦の葉 Japanese Soba Noodles 蔦」(以下「蔦の葉」)を2014年6月26日にオープン。同年にラーメンウォーカーグランプリ全国総合部門で金賞受賞。