フランス料理の切り方一覧
鹿や仔羊の背肉などを円形に切ったもの。なお noisette はセイヨウハシバミの実(ヘーゼルナッツ)のこと。
日本名:マッチ棒切り
マッチ棒の軸のように5mm角に切ったもの。なお allumette はマッチ棒のこと。
フィユタージュ(仏: Feuilletage、パイ生地)を細かく切って長方形に焼いたパイのことでもある(allumette (biscuit))。
使用している料理:アリュメット(ジャガイモをアリュメットに切り、油で揚げ塩で味付けした料理)