シラエビ
日本産のシラエビ属 Pasiphaea には以下のような種類がいる。
ツノシラエビ Pasiphaea amplidens Bate, 1888
オキシラエビ P. sinensis Hayashi et Miyake, 1971
キタシラエビ P. tarda Krøyer, 1845
ヒトトゲシラエビ P. unispinosa Wood Mason, 1892
新鮮なものは、甘味があり、寿司種、天ぷら、吸い物、えび団子、昆布締めなど様々な料理に用いられる。岩瀬の松月などの料亭で供される福団子は、1個で200匹ものエビを使って作られる。丁寧に皮をむき、身を包丁で叩いて片栗粉と塩を混ぜて団子にし、炭火で焼いたもので、もっちりと香ばしい。
富山県では古来から食べられてきた鱒の寿しや昆布巻きなど比べると新参者にあたるが、「白えび天丼」・「白えびのむき身(刺身)」・「白えびせんべい」・「白エビバーガー」など多くの商品が開発され、新たな富山の名物となっている。
射水市の新湊漁港では2020年より、新湊の沖合2〜3 kmで早朝に行われるシラエビ漁を間近で見学できる観光船を、4月下旬から、9月末ごろまで出航している。
金沢市など、石川県でもシラエビを利用した料理がよく提供されている。寿司、天丼など富山県と共通する料理の他に、白えびコロッケなどもある。
白えびのから揚げ
白えびの軍艦巻き