オクローシカ
材料は四角く細切れにし、食べる直前にクワスと混ぜる。細切れの材料とクワスの分量は、牛乳に入れるシリアル食品と同程度である。直前に混ぜることで、野菜のシャキシャキ感が残される。オリヴィエ・サラダと材料が類似しているにもかかわらず、このため、オクローシカの味はこのサラダと全く異なる。
オクローシカは、クワスの爽やかな味とサラダのさっぱり感の組合わせにより、夏に最適のスープとされている。スプーン一杯のスメタナとホースラディッシュやロシア産(辛口)マスタードを加えた食べ方が好まれる。好みで塩と砂糖が加えられる。
牛肉を加えた伝統的なオクローシカ。スメタナ、ドレッシング(卵黄とマスタード、ホースラディッシュ、若タマネギと塩で作ったもの)とクワスが添えられている。
ドレッシングを加える
クワスを加える
スメタナを加える
混ぜ合わせて氷を載せる