プルラン
水溶性で保水力に富み、食品、化粧品、医薬品などに利用される。
無味で皮膜性、造膜性に優れているため、天然由来のフィルムやカプセルとして使われている。
2006年には第15改正日本薬局方(JP15)に収載され、医療用にも用いることができるようになった。
プルランの様々な性質を利用して、以下のような用途にも用いられる。
ドレッシング、マヨネーズ、シャンプー - 潤滑性の付与
菓子類、錠剤 – 接着剤
タレ、佃煮 – 増粘剤
カニ、エビ、味付海苔、米菓 – ツヤ出し
卵焼き、スポンジ、グミ – 保水剤
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プルラン(pullulan) は、グルコースのみからなる多糖類の一種で、グルコース3分子がα1-4結合したマルトトリオースがα1-6結合で繋がった構造を持つ。すなわち、結合はα1-4、α1-4、α1-6という並びの繰り返しである。CAS登録番号は9057-02-7。1939年、Bauerらにより黒色酵母Aureobasidium pullulansの培地から抽出され命名された。加水分解酵素によって、マルトトリオースまたはパノースなどに分解される。