マスカルポーネ
マスカルポーネ (Mascarpone) は、イタリア原産のフレッシュチーズである。 生クリームに熱を加えクエン酸を加え固め水分を除いて作る。 固めに泡立てた生クリームに似る。コクと甘みがあり、ほのかにミルクの香りをもつ。ティラミスの材料の一つ。
元はロンバルディア州の冬期の特産であったが、現在はイタリア全土で生産されている。
固形分中乳脂肪最低60%で脂肪分が多く、約450kcal/100g。
急速に腐敗する傾向があり、新鮮なうちに食べる必要がある。