うちがえ雑煮
岩豆腐(石豆腐)と呼ばれる硬い豆腐を餅に代えて使用する。岩豆腐が重なり合って乗っている様子を武士が刀を「打ち違え」ていると見立てて「うちがえ雑煮」と呼ばれるようになった。打ち合わせ雑煮も同様に刀を「打ち合わせて」いると見立てての呼び名である。
祖谷地域は米が育ちにくいため、麦やソバが主食になっていた。岩豆腐はタンパク質が豊富に含まれる食材として、また水分が少ないために日持ちする食材として重宝されていた。
出汁はイリコで取り、醤油などで味付けする。煮しめたヤツガシラ(サトイモ)3個を椀に入れ、その上に長方形の大きな岩豆腐を2枚乗せて完成である。ヤツガシラは1つの芋からいくつも芽が育つために「芽出たい(めでたい)」という意味合いで、祝い事の料理によく使用されていた。
安徳天皇をサトイモと大豆とでもてなした際に「大豆を豆腐にするよう」言われたことがうちがえ雑煮の発祥とする説がある。