イソマルト
イソマルトを完全に加水分解すると、グルコース(50%)、ソルビトール(25%)、マンニトール(25%)になる。5%の結晶水を含む、無臭の白色結晶である。また、特にキシリトールやエリトリトールと比べ、他の多くの糖アルコールよりも、溶液のエンタルピー上昇効果が大きい。
イソマルトは、まずスクロースを還元二糖のイソマルトース(6-O-α-D-グルコピラノシド-D-フルクトース)に変換し、次にこれをラネー合金触媒で水素化するという2段階の過程で合成される。最終的な生成物は、6-O-α-D-グルコピラノシド-D-ソルビトール (1,6-GPS)と1-O-α-D-グルコピラノシド-D-マンニトール二水和物 (1,1-GPM-dihydrate)の等モル混合物である。
アメリカ合衆国では、イソマルトの使用が1990年から認められている。オーストラリア、ニュージーランド、スイス、カナダ、ノルウェイ、メキシコ、イラン、オランダでも使用が認められている。
イソマルトは、スクロースほど速く結晶化しないため、飴細工にも用いられる。