フィロ
非常に薄いペイストリーのシートは、北アフリカのマルスーカのように生地の塊を熱した面に押し付けて作ったり、南インドのプーサ・レクルゥのように非常に薄い生地を焼くことによっても作られる。
層を重ねたり、畳んだり、巻いたり、ひだを付けたり、また様々なフィリングを入れたりして、様々に用いられる。フィロを使う有名なペイストリーには、以下のようなものがある。
バクラヴァ - 刻んだナッツを入れ、シロップか蜂蜜で甘みを付けたフィロを重ねる。
バニツァ - 卵、チーズ、フィロをオーブンで焼いたブルガリア料理
ブレク - オスマン帝国に由来するフィロのパイ
ビュルビュル・ユヴァス - ピスタチオとシロップを加えたトルコのデザート
ブガツァ(英語版) - ギリシアの朝食で食べられるペイストリー
カセロピタ (κασερόπιτα, kasseropita) - フィロとカセリチーズ(英語版)から作るギリシアのパイ
スパナコピタ - ギリシアのほうれん草パイ
ティロピタ(英語版) - チーズを詰めた、ブレクに似たギリシアのパイ
ガラックトボウレコ(英語版) - フィロとセモリナカスタードから作るギリシアのデザート
Bundevara - カボチャを詰めたセルビアの甘いパイ
ギバニッツァ - フィロ、チーズ、卵から作るセルビアの料理
Zelnik - バルカンのパイ
パスティッツィ - リコッタチーズまたはエンドウマメを詰めたマルタのペイストリー
現在主流である生の生地を紙のように伸ばす製法は、オスマン帝国時代のトプカプ宮殿が発祥とされる。バクラヴァは恐らくフィロを用いる最初の料理であり、13世紀の書物に登場する。