灘五郷
第二次世界大戦後、灘五郷の酒造業者の組織は「灘五郷酒造協会」、「灘五郷酒造協同組合」(1948年、中小企業等協同組合法に基づく)、「灘五郷酒造組合」(1953年、酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律に基づく)と変遷する。生産が好転していくのは1952年(昭和27年)頃からという。清酒造高は1954年(昭和29年)に20万石台、1969年(昭和34年)以降は30万石台へと復興を遂げた。
灘五郷には兵庫県外の酒造会社も多く進出し、京都市伏見区の宝ホールディングス(「松竹梅」蔵元)、滋賀県の太田酒造(「道灌」蔵元)などは灘五郷にも工場を持つ。かつては、京都市伏見区の月桂冠、伊丹市の小西酒造(「白雪」蔵元)、和歌山市の世界一統なども工場を置いていた。また、忠勇がマルキン忠勇(現:盛田)の、萬歳酒造(「富貴」蔵元)や富久娘酒造、福徳長酒類がオエノンホールディングスの一部またはグループ会社になるなど、非関西資本の傘下に入った蔵元もある。
1964年には大関株式会社がワンカップ大関が発売されてヒット商品となり、他社も追随した。
日本全国の清酒生産高は1973年の177万kLがピークであり、以後長期にわたって低下していく。
1988年、灘五郷は「酒蔵の道」で、昭和63年度手づくり郷土賞(やすらぎとうるおいのある歩道部門)受賞。
灘の酒造用具(菊正宗酒造記念館蔵) - 国指定有形民俗文化財
甲南漬資料館(旧高嶋家住宅主屋) - 国登録有形文化財
旧辰馬喜十郎住宅 母屋と附属屋 - 兵庫県指定文化財
「灘五郷の酒づくり」 - かおり風景100選(環境省)
「灘五郷の日本酒醸造関連遺産」(「日本酒製造業の近代化を牽引した灘・伏見の醸造業の歩みを物語る近代化産業遺産群」) - 近代化産業遺産(経済産業省) 宮水発祥之地石碑(西宮市) 宮水庭園(西宮市) 白鹿記念酒造博物館(西宮市) 旧辰馬喜十郎邸(西宮市) 白鷹禄水苑(西宮市) 白鷹禄水苑「暮らしの展示室」「集古館」展示物 今津灯台(西宮市) 菊正宗酒造記念館内「灘の酒造用具」(神戸市東灘区) 白鶴酒造資料館(神戸市東灘区) 沢の鶴資料館(神戸市東灘区)
「「伊丹諸白」と「灘の生一本」 下り酒が生んだ銘醸地、伊丹と灘五郷」 - 日本遺産(文化庁)
10月から11月にかけては、灘五郷酒造協会や観光協会、酒造・酒販会社、輸送会社などが協力する観光イベント「灘の酒蔵探訪」が実施される。スタンプラリーが行われるほか、期間中の土曜日・日曜日・祝日には「酒蔵めぐりバス」が巡回運行している。
「灘の酒蔵探訪」はもともと神戸市内の3郷で行われていたイベントであったが(2004年には2月から5月にかけて開催され、酒造資料館などでスタンプラリーを実施していた)、毎年恒例の行事となるとともに規模が拡大。2018年からは西宮郷・今津郷が参加し、灘五郷全域のイベントとなった。
2017年には灘五郷酒造協会・神戸市・西宮市・阪神電鉄4者による「「灘の酒蔵」活性化プロジェクト」が発足、「Go!Go!灘五郷!」と銘打ってさまざまな取り組みを行っている。
灘目での酒造は、江戸時代中期(18世紀)に大きく発展した。酒造産地の総称として「灘」が用いられるようになったのは正徳6年(1716年)といい、享保9年(1724年)の江戸下り問屋調査の際に今津郷と灘の名が見える。
宝暦4年(1754年)に出された「勝手造り令」は、無制限の酒造を許可するもので、新規業者の江戸積み酒造業への進出を可能にした。この「勝手造り」は天明5年(1785年)まで続くが、天明5年(1785年)の時点で上灘・下灘には120軒の酒造家があり、14万石余りを生産するようになっており、旧来の産地に脅威を与えるようになっていた。新旧の酒造地の利害を調整するため、明和9年(1772年)に江戸に出荷する上方酒造業の株仲間である摂泉十二郷酒造仲間が結成され、灘目三郷(上灘郷・下灘郷・今津郷)や西宮郷も加わった。
天明5年(1785年)の諸国酒造実績の再調査(天明稼高)によれば、灘目三郷からの江戸入津量は36万樽であった。文政5年(1822年)の調査では、灘三郷からの江戸入津量は66万5000樽、22万3000石で、江戸中期以降で最大となった。
文化・文政期、江戸に入津する酒の50パーセントが灘産であった(江戸に入津する酒の90パーセントは摂泉十二郷産であった)。
「摂泉十二郷」の中では最も新興の酒造地であった灘が江戸時代中期以降に発展した理由としては、
優れた醸造技術があること
酒造に適した宮水が湧出すること
六甲山系の急流を利用した水車を用いることで精米の質と量が向上したこと
原料米の集散地である大坂や兵庫が近いこと
輸送に便利な立地。西宮に酒輸送専門の廻船問屋である樽廻船問屋ができ輸送の便利があった
などが挙げられる。
阪神・淡路大震災(1995年)で、灘五郷の酒造業は大きな被害を受けた。
白壁土蔵造りの酒蔵、赤煉瓦の酒蔵など伝統的な景観は大いに損なわれた。震災による被害に加え、日本酒消費の低迷もあって中小蔵元の廃業も相次ぎ、灘五郷酒造組合員数は震災前の51社から数を減らした。
他方、復興の過程でさまざまな変化を生じることになった。酒蔵と地元との関係もその一つで、酒蔵のある景観の価値が酒造会社と地元住民との間で共有されるようになり、街づくりにも反映されるようになった(協定が結ばれた魚崎郷ではマンションやコンビニなどが「酒蔵風」の建築として作られている)。酒造会社は「地元に愛される酒」に活路を求め、酒蔵の開放も始まった。
2007年(平成19年)には灘五郷酒造組合が「灘の酒」を地域団体商標として登録。2014年(平成26年)以降、灘酒研究会に加盟している酒造メーカーでは統一ラベルを付した商品シリーズ『灘の生一本』を発売している。
2013年(平成25年)には西宮市で「西宮市清酒の普及の促進に関する条例」、2014年(平成26年)には神戸市で「神戸灘の酒による乾杯を推進する条例」がそれぞれ施行された。
2018年6月28日、国税庁より「灘五郷」が地理的表示 (GI) として指定された。原料および製法について基準を満たした商品が「GI 灘五郷」を称することができる。
2018年現在も、多くの有名メーカーが軒を連ね、国内での日本酒生産量の約3割を占める。
福鶴蔵のルーツとなる蔵は明治初期から魚崎郷で「大世界」を生産していた。1950年に「福鶴」の銘柄で酒造業を再開。 1989年、福鶴酒造有限会社は世界鷹小山家グループ(小山本家酒造、埼玉県大宮)入りし、有限会社福鶴が設立された。阪神大震災で蔵は全壊。1996年に蔵を再建し、社名を「株式会社浜福鶴銘醸」に改める。2013年に「株式会社小山本家酒造 灘浜福鶴蔵」に社名変更。付属施設として浜福鶴吟醸工房がある。
小山本家酒造の初代で江戸時代後期に生きた小山又兵衛は、現在の兵庫県加古郡播磨町の生まれで、灘でも杜氏として修業したという。 浜福鶴蔵で生産している銘柄のひとつ「七ツ梅」は江戸時代に伊丹の「木綿屋」に由来し、田中藤左衛門商店(埼玉県深谷)を経て小山本家酒造のブランドとなったもの。
日清戦争中の需要激増を背景として、戦後には日本全国で酒造業者の開業が相次いだが、戦後不況の到来や酒造税増税のために、地方の新興零細酒造家は苦境に立たされることになる(なお、酒造税は日本政府の重要な財源であり、1899年(明治32年)に地租を抜いて国税の税収第1位となった)。
この時期に灘は市場で優位性を得ており、灘の大規模酒造家はしばしば地方の零細酒造家と利害を衝突させた。1898年、第13回帝国議会で酒造税の戦後第二次増税案が審議されると、全国酒造組合連合会(全酒連)は、自家用料酒の製造禁止や正規業者の保護と引き換えで増税容認の方針を打ち出す。しかしこの増税(当時は酒造石数に対して課税されていた)の結果、地方零細酒造家は大きな打撃を被った一方、高価格で酒を販売できた灘は利益を確保することができたことから、地方零細酒造家は不満を高めた。全酒連副会長の小堀貞吉(栃木県)は酒造業の利益が灘に占奪されていると述べ、酒造税を酒価に応じて課すよう主張した。