ジェムソン・アイリッシュ・ウイスキー
ジェムソン・ウイスキーは、グレーン・ウイスキーとシングル・モルト・ウイスキー、それと単式蒸留器ウイスキーと呼ばれる、大麦麦芽と発芽前の生の(グリーンの)アイルランド産の大麦を混ぜた原料から造られるウイスキーをブレンドしたものである。これら原料はすべて、コークの蒸留所の半径50マイル以内の地域から調達される。大麦は、天然ガス(昔は無煙炭)を燃焼させた密閉式のキルンで乾燥される。この方法は、いくつかのスコッチ・ウイスキーの蒸留所が行っているように、キルンをピートで焚くことにより、ピートの風味を添加させる伝統的な造製造法とは対照的である。
スコットランド人実業家であったジョン・ジェムソンは、1786年に、スタイン家が所有していたボウ・ストリート蒸留所(当時の生産量3万ガロン/年)の経営者となった。その後、19世紀 になる前までに、同蒸留所を年100万ガロンを誇るアイルランドで最大の、世界でも最大手のウイスキー会社へ成長させた。当時のダブリンはウイスキー生産の世界の中心地であった。ウイスキーは、ラム酒についで、世界でもっとも愛好されている蒸留酒だったこともあって、1805年には、ジェムソン・ウイスキーは生産量世界一の地位を得ることとなった。現在、ジェムソン・ウイスキーは、単一の蒸留所で生産されたウイスキーとしては世界三位にランクされている。
現在に至るまでさまざまな歴史的な出来事によって、ジェムソン社は一時事業の後退を余儀なくされることがあった。アイルランドの禁酒運動により国内では大きな打撃を受け、国際市場では大きな二つの事件が生じた。その一つは、アイルランド独立戦争とそれに続いて起きた英国との貿易戦争である。英国は、ジェムソン社ウイスキーの イギリス連邦への輸出を禁止した。もう一つは、すぐその後に起きたアメリカ合衆国における禁酒法の施行である。