燻製
80°Cを超えるような高温環境でいぶす方法である。燻煙時に食材が加熱調理されることにもなる点から手軽にできる簡易燻煙法ともいえる。燻煙時間は10〜60分程度である。食品の保存には向かない。
代表的な製品にキッパーヘリング(イギリスやアイルランドの郷土料理であるニシンの薫製)がある。
材料は、アーモンド、魚など。