漬け菜
葉からし菜 - 葉は濃緑色の大葉でダイコンに似た切れ込みがある。独特の辛味があり、漬物、煮物、お浸しなどに使われる。
ワサビナ(山葵菜) - カラシナから改良された品種で、別名「愛彩菜」。緑の葉色が鮮やかで細かなギザギザがあり、独特の辛味と苦味がある。
黄からし菜 - 種が黄色いことから名前がついたカラシナの一種。
大葉高菜 - タカナの中でも大型の品種で、葉に切れ込みがなく肉厚で固い。生食に向かず、お浸しや漬物にする。
三池高菜(みいけたかな) - 明治時代に導入されたタカナが土着したしたもの。高菜漬けで有名。
かつお菜 - タカナの仲間で、名の由来は、茹でても鰹節に負けないおいしさがあるといわれることから。葉はちりめん状で、柔らかくて灰汁がなく、博多の雑煮に欠かせない。
山形青菜(やまがたせいさい) - 山形県村山地方で栽培される伝統野菜で、草丈50 - 70センチメートルになるタカナの仲間。葉肉は厚くて柔らかく、漬けても歯ごたえがある。
雲仙こぶ高菜 - 長崎県雲仙市で、戦後に中国から持ち帰ったタカナの種子を栽培して改良された希少な品種。葉の根元に親指大のこぶができるのが特徴。
長崎高菜 - タカナの中でも葉が柔らかく、辛味も控えめ。
漬け菜(つけな)とは、アブラナ科の中でも結球しない菜っ葉類の総称。コマツナ、ナバナ、ミズナ、タアサイなど様々な品種があり、漬物をはじめ、雑煮や鍋物などにして食べられている。地方によって特産の漬物になり、特に野沢菜、広島菜、高菜を使った漬物は、日本三大漬物(日本三大漬け菜、日本三大菜漬)とされている。品種によって多少の栄養価の違いはあるものの、一般にカロテンやビタミンCなどのビタミン類やカルシウムに富む緑黄色野菜であり、冬が旬の時期とされる。原産地が地中海沿岸、中央アジア、北ヨーロッパとされるアブラナ科植物で、日本各地で冬の旬の時期に向けて作られている。春には薹(とう)が立ち、黄色い花を咲かせる。
野沢菜 - カブに由来する漬け菜で、長野県野沢温泉村を中心に栽培される。野沢菜漬けは信州を代表する漬物。
すぐき菜 - 京都市北区上賀茂に伝わる在来種のカブの一種で、漬物にしたときに特有の風味のある酸味から「すぐき」と名付けた。
鳴沢菜(なるさわな) - 山梨県で栽培されるカブの仲間。根は長く、地際が赤紫色。茎はシャキシャキと歯触りが良い。
大崎菜(おおさきな) - 新潟県魚沼市大崎地区で栽培されるカブの仲間。歯ごたえがよい。