牛肉
肩甲骨のあたりの部位。
肺胞の微細な空洞のため、マシュマロのようなフワフワとした食感がある。:焼き肉
脂肪吸収に必要な胆汁酸生成に不可欠。また、様々なホルモン分泌や病原性細菌に対する免疫力を高める。多量摂取に注意する必要がある。
脂が縞状に入ることから「縞腸」。ホルモン、テッチャンとも呼ばれる。