肉じゃが
広島県呉市で提供されているご当地グルメである。肉じゃが発祥の地として当市をアピールするために地元の市民団体を中心に「くれ肉じゃがの会」が結成され、会員店舗で販売されるようになった。材料にはメークインを用いている。
料理
イ 鍋に「ラード」を入れ、牛肉、生姜、山椒の実及少量の葱を加へて空煎りし火の通りたるとき少量の湯を加へ、肉の軟くなる迄煮熟す。
ロ 肉の軟くなりたるとき人参、馬鈴薯の順序に投入して煮立て、砂糖、醤油にて調味し、最後に葱を入れて煮上ぐ。
この料理は現在の肉じゃがに似ているが、しかし高森[2006年、p277]は肉の軟くなるまで煮熟するのであれば「すき焼きにじゃがいもを放り込んだ料理」だとして、肉じゃがとは認めていない。
材料:生牛肉、蒟蒻、馬鈴薯、玉葱、胡麻油、砂糖、醤油 油入れ送気 ※蒸気釜の熱源である蒸気を送って、加熱することを指す 3分後生牛肉入れ 7分後砂糖入れ 10分後醤油入れ 14分後こんにゃく、馬鈴薯入れ 31分後玉葱入れ 34分後終了