温海かぶ
耕作地は、主に伐採した山林の跡地が用いられ、同時に水はけの良い斜面が選ばれる。水田の畦畔(けいはん)部分や、畑だった所を用いる例もみられるが、排水性が悪いため品質は良くないといわれている。以下、標準的な栽培日程を示す。但し、刈り払った下草の乾燥程度や天候によりずれ込む場合がある。
7月中旬〜下旬 - 繁茂した下草を刈り、放置して十分に乾燥させる。
8月上旬〜中旬 - 下草に火をつけて焼き払い、まだ暖かいうちに播種。棒で叩くなどして土(灰)を薄くかぶせ、雨で種子が流されないようにする。
10月上旬〜 - 収穫開始
早い所では焼畑から一ヶ月程度で収穫できるようになるが、積雪が始まる12月上旬頃まで成長に応じて随時収穫される。 基本的に、播種から収穫まで肥料は与えず、必要に応じて間引きを行う程度である。但し、播種後数日以内に降雨がないと発芽しないため、好天が続く場合は人力で散水する必要がある。
温海かぶ(あつみかぶ)とは、山形県鶴岡市温海地域の主に山間地域で栽培されているカブである。江戸時代から栽培が行われている伝統野菜で、天明5年(1785年)に将軍・徳川家治へ漬物を献上した記録が残っている。山林の伐採跡などで焼畑農法を用いて栽培され、主に漬物(甘酢漬け)に加工されている。