ソバ
「収穫量の安定化(増加)」、「栽培特性・品質の向上」、「耐病性向上」、「結実した種子の落下(脱粒)抑制」などを目的とした品種改良が行われている。例えば収量増のための自家不和合性に関しては、自家不和合性を無くす試みも行われてきたが、深刻な自殖弱性を引き起こし、国内外の研究者に成功例はなく、収量増に寄与していない。
第二次世界大戦以前に満州からの輸入が行われた。戦後、1952年に南アフリカからの輸入が開始され、その後輸入は急激な伸びを続け、1970年頃には70%を超え、1980年頃に80%を超えてからは80%台を推移していた。日本国内でのソバ消費と生産の上方傾向によって2000年に輸入ソバが80%を切り、それ以降は輸入ソバが80%前後を推移している。近年の消費量の約80%は輸入品であり、2009年の農水省による貿易統計によると、中華人民共和国・43,654トン、アメリカ合衆国・15,219トンとこの二か国で輸入の98.7%を占めるが、それ以下は極めて少ない。
近年、中国産玄ソバの輸入が減少傾向にあるが、これは加工品(抜き実)の輸入が増加しているためである。しかし、貿易統計では加工品として一括されるため、抜き実の正確な量は公表されていない。また、バイオ燃料などの影響により世界的に穀物の需給動向は変化している。
安定生産に寄与する道県の奨励品種として、以下のものがある。
北海道 レラノカオリ キタワセソバ キタユキ キタノマシュウ 牡丹そば(よみ:ぼたんそば)
青森県 階上早生(よみ:はしかみわせ)
岩手県 岩手早生 岩手中生(よみ:いわてなかて)
山形県 最上早生(よみ:もがみわせ) でわかおり
福島県 会津のかおり
新潟県 とよむすめ - 夏播用。耐湿性に欠けるため排水対策は必須。
茨城県 常陸秋そば
長野県 信濃1号 - 夏播専用。春播栽培では熟期遅延を生じ、収穫量は少ない。 しなの夏そば - 春播用として用いる、生態型は日長反応性が弱い夏型であるため、夏播用としても栽培が可能。極早生で成熟期まで60日前後。 開田早生 信州大そば タチアカネ 長野S8号 桔梗11号
島根県 出雲の舞
宮崎県 みやざき早生かおり