パンノキ
ジョゼフ・バンクス卿他は1769年にジェームズ・クック船長率いる HMS エンデバー号の探検に参加してタヒチに駐在したとき、パンノキを生産量の多い食糧植物として見出した。18世紀後半は奴隷用の安くてエネルギー価の高い食料源の需要が高まり、カリブ海の島々で大英帝国植民地の管理者や農園主らがこぞって求めた。王立協会会長としてバンクスは懸賞金と記念メダルを用意し、新しい品種探しに応じるようプラントハンターに呼びかけるとともに、艦船の提供を政府とイギリス海軍本部の知人に働きかける。ロビー活動が功をなし軍の遠征が決まると、1787年、ウィリアム・ブライが HMS バウンティ号遠征隊長に任命され、南太平洋へ植物採集に出発する。ブライは1791年には第2次探検隊の プロビデンス号と HMS アシスタント号を率いるとタヒチで無核種のパンノキを採取して積みこみ、大西洋へ運んで奴隷貿易の中継点セントヘレナ島に移植させ、やがて栽培地はカリブ海のサンビセンテ島ならびに西インド諸島ジャマイカ島に拡大していく。王立協会からメダルを授与されたブライだが、新しい食糧は奴隷の口に合わず受け入れられなかったことから、新種導入が成功したとは言えない。
パンノキの実は広く熱帯地域で主食にする。パンノキはほとんどの品種が年間を通じて果実を付け、熟した実と未熟な実のどちらも料理に用いる。未熟な実は調理してから食する。調理法はあぶり焼き、オーブン焼き、素揚げまたは煮物で、適度に熟した実は風味がジャガイモまたは焼きたての小麦粉のパンに似ていると表現される。 またでんぷんが形成されていない未熟なものを生食すると糖類の為甘く、バナナのような食感とカスタードクリームのような味がする。
パンノキ1本から毎シーズン450ポンド (200 kg)が収穫できる。通常、1年の特定の時期の収量がとりわけ多いため、収穫した実の加工が課題となる。伝統的な保存技術には、穴を掘って内壁を葉でおおい、皮をむいて洗ったパンの実を詰めて葉をかぶせると土でおおい、数週間かけて発酵させる方法がある。酸味と粘り気のあるペーストに加工すると、1年以上も保存に耐え、一部では同じ穴を20年以上も発酵用に使い続けたとされる。発酵させたパンの実をマッシュするとマール、マ、マシ、フロ、ブウィル (mahr, ma, masi, furo, bwiru) など、さまざまな名前がつく。
パンの実は調理して食べられ、さらに他のさまざまな食品の素材になる。よく作る加工食品は調理済みのパンの実または発酵させたマッシュにココナッツミルクを混ぜたバナナの葉の包み焼きである。実をまるごと直火で焼いてから中心にくぼみを掘り、ココナッツミルクと砂糖、バター、調理済みの肉、他の果物などを詰めてからさらに加熱し、具の風味を果肉に浸透させた物もある。