辛子明太子
新幹線開通後に明太子は全国区となったが、2016年にふくやの川原正孝社長は、「ふくやだけが明太子を独占販売していれば、恐らく(日本全国へ)広がらなかったと思います」とし、製造法を他社へ教え続けた俊夫を支持している。
2018年11月辛子明太子(めんたいこ)製造販売「蔵出しめんたい本舗」が、ニシンの卵数の子を辛い調味液に漬け込んだ「数太子(すうたいこ)」を開発。数の子ならではの食感、うまみ、辛さが特長で、おせち料理や歳暮向け高級食品として販売。
ふくや創業者川原俊夫の孫である川原武浩社長も由来である「明卵漬」は、スケトウダラの卵巣を塩と唐辛子、ニンニクや胡麻などと発酵させたものであり、スケトウダラの卵巣版チャンジャと解説している。
彼は2018年時点で発想の由来となった明卵漬をふくや開発の「明太子」が韓国国内でさえも流通量・知名度で飲み込んでしまったと語っている。川原武浩社長はややこしいことに伝統的な明卵漬(まぶし型)が韓国からほとんど無くなってしまって、日本風の明太子ばかりなってしまっている。そのため、明卵漬を明太子が韓国内流通量上回った以降に育った若い韓国人を中心に明太子そのものが韓国の「明卵漬」であると勘違いされていることを明かしている。