名玄
また、このスタイルはアメリカのビュッフェにも影響を受けているという。開店準備は2か月でおこなわれ、麺が完成したのが開店2日前、つゆが完成したのが開店1日前のことだったという。
厨房の外に湯煎機を置く名玄の店舗設計は類のないものであり、開業前の点検に来た保健所職員は難色を示した。しかし、創業者の「名玄の湯煎機は、生肉を客が調理する、焼肉屋の鉄板と同様のものである」という主張にしぶしぶ納得したという。開業後も名玄の特殊な営業形態は客を困惑させ、「なぜ客がそのようなことをしないといけないのか」と怒り出す人もいた。
当初は客足が伸び悩んだものの、口コミが広がっていったこと、地元のテレビ番組に紹介されたことなどにより、店舗の知名度は向上していった。名玄開店の翌年には県内に新たなセルフうどん店が開業し、5年で同様の形式の店舗は50店舗以上にまで増えた。2022年現在は1日に1000人が来店する人気店となっている。