ニッカウヰスキー
現行品
ニッカシードル・スイート (1985年 – ) - インターナショナル・サイダー・チャレンジ(英語版)2014銀賞受賞 / 同2015銅賞受賞
ニッカシードル・ドライ (1985年 – ) - インターナショナル・サイダー・チャレンジ2014銀賞受賞/ 同2015銀賞受賞
ニッカシードル・ロゼ (1990年 – ) - 毎年9月 – 3月の季節限定 (北海道は通年販売)、 インターナショナル・サイダー・チャレンジ2015銀賞受賞
ニッカシードル 紅玉リンゴ (2008年 – ) - 毎年3月 – 6月の季節限定
ニッカシードル サマースパークリング ふじリンゴ (2011年 – ) - 6月 – 8月の季節限定
ニッカシードル ヌーヴォスパークリング (2014年11月 – ) - 国産つがるリンゴ100%、11月 – 翌年1月の季節限定
終売品
つがるリンゴ使用製品 (冬季限定) ニッカシードル ウインタースパークリング“つがるリンゴ” (2011年 – 2013年11月 – 2月末) ニッカシードル・スパークリングヌーヴォ2008-2010“つがるリンゴ” (2008年10月28日 – 2010年12月 (季節限定)) ニッカシードル・スパークリングヌーヴォ2006-2007 (2006年10月30日 – 2007年12月 (季節限定)) ニッカシードル・ヌーヴォ2005 (2005年11月5日 – (予約受注制)) - 早生種つがるリンゴ使用
日本国内の工場は下記の8つだが、北海道工場と仙台工場はそれぞれ余市蒸溜所 (石炭を燃料とする直火焚きポットスチルを設置)、宮城峡蒸溜所 (ポットスチルは蒸気による加熱、また日本唯一、世界でも数少ないカフェ式連続式蒸溜機を設置) を併設しており、ニッカウヰスキーの中では重要な役割を持つ工場となっている。さらに仙台工場は、作並温泉地区において重要な観光スポットの1つであるため、住所が同社社名に因んで「ニッカ」と名付けられ、また、国道48号から同工場に至る途上の広瀬川に架かる橋も「ニッカ橋」と命名されている。工場は広瀬川と新川川に挟まれているが、新川川 (新川) がニッカワである偶然については「歴史」の項目も参照されたい。
この他、ニッカブランデー (ぶどう系、旧"黒"シリーズ) の原酒の一部はサントネージュワインの工場で生産される。
稼働中
弘前工場:青森県弘前市大字栄町2-1-1 (北緯40度36分57.5秒 東経140度27分53秒 / 北緯40.615972度 東経140.46472度 / 40.615972; 140.46472 (弘前工場))
栃木工場:栃木県さくら市大字早乙女1765 (北緯36度42分15.
東京都港区南青山5-4-31 (北緯35度39分42.5秒 東経139度42分50秒。骨董通り沿い)
本社ビルの地下1階にはかつては直営バーとして、現在は外部委託された「ブレンダーズバー」があり、ニッカのブレンダーの手によるオリジナルブレンドウイスキーや、ブレンド前のキーモルト、シングルカスクウイスキーなどが常時提供されているほか、テイスティングイベントも多く開催されていたが、2021年12月をもって閉店した。
2022年8月1日付で本社をアサヒグループホールディングスと同じ東京都墨田区吾妻橋へ移転した他、登記上の本店所在地も同年9月1日付で北海道余市町へ移転した。
製造委託品
ニッカ淡麗辛口ハイボール (2018年7月18日 – ) - 品目:リキュール (発泡性) 1
レモン味のニッカハイボール爽やかレモン (2016年3月29日 – ) - 品目:リキュール (発泡性) 1
終売品
ニッカハイボール (2015年4月7日 – ) - 品目:リキュール (発泡性 )1 (レモン果汁・糖類等を含むため)
ニッカハイボール期間限定アイスコーラ (2015年6月2日 – ) - 品目:リキュール (発泡性) 1 (コーラ・糖類等を含むため)
ニッカハイボール期間限定ゴールデンパイナップル (2015年7月28日 – ) - 品目:リキュール (発泡性) 1 (パイナップル果汁・糖類等を含むため)
ニッカハイボール期間限定余市りんご (2015年10月20日 – 12月末) - 品目:リキュール (発泡性) 1 (リンゴ果汁を含むため)
ブラックニッカ期間限定クールハイボール (2015年6月2日 – ) - 品目:リキュール (発泡性) 1 (食物繊維・糖類等を含むため)
ブラックニッカ ハイボール (2011年 – 2015年) - 品目:リキュール (発泡性) 1 (レモン果汁・糖類等を含むため)
リタハイボール (2014年12月2日 – 2015年3月28日出荷分までの期間限定) - 品目:リキュール(発泡性)1 (リンゴ果汁・糖類等を含むため)
11月 - 新「スーパーニッカ」販売開始。
1972年 (昭和47年) 6月4日 - 社長の弥谷醇平死去。
1976年 (昭和51年) 11月 - 「鶴」販売開始。
1977年 (昭和52年) 9月 - 栃木プラント開設。
1979年 (昭和54年) 8月29日 - 創業者の竹鶴政孝が死去。
1982年 (昭和57年) 4月11日 - 東京都港区南青山に本社ビル完成・移転。
1984年 (昭和59年) 11月 - 「シングルモルト北海道」販売開始。国産初のシングルモルトウイスキー。 12月 - 生産技術研究所、新研究棟を建設。
1985年 (昭和60年) 10月 - 「フロム・ザ・バレル」販売開始。
1989年 (平成元年) 1月 - アメリカのジム・ビーム・ブランズ社 (現:ビーム サントリー) と提携。「ジム・ビーム」の輸入販売開始。 4月 - スコットランドのベン・ネヴィス蒸溜所を買収。 4月 - 「シングルモルト余市12年」販売開始。 6月 - 「シングルモルト仙台宮城峡12年」販売開始。 6月 - 九州工場を大分県日田市に移転。 9月 - 東証二部に上場。 12月 - フランスのドンピエール蒸溜所を買収。ブランデー原酒の製造開始。
1990年 (平成2年) 2月 - 「オールモルト」販売開始。 4月 - 韓国の宝梅醸造(朝鮮語版、英語版)と提携。
1991年 (平成3年) 7月1日 - 資本金を149億8,934万4,849円に増資。
同年、港区麻布 (2013年10月現在の六本木ヒルズ所在地) に東京工場を設置した。この工場は瓶詰めを行うためのものであった。余市から東京への輸送コストを抑えるのが主目的であるが、当時、ウイスキーは出荷時に課税されていたため、輸送時の破損分への課税を防ぐためにも、大消費地に瓶詰め工場を置くことが必要であった。
1954年 (昭和29年)、ニッカは銀行からの融資を断られようになっており資金面で苦しい状況におかれていた。また、大株主であり取締役でもある加賀正太郎は健康上の問題を抱えていた。このような状況から、加賀は自身に代わるニッカの後ろ盾となる存在が必要だと考え、長年の交友がある朝日麦酒社長の山本爲三郎にかけあい、朝日麦酒の資本参加を実現させた。この資本参加で、主要株主の加賀家・芝川家保有株式から、発行済株式の半数にあたる株式が朝日麦酒に譲渡された。御主人様とまで呼ばれた事実上の社主の突然の行動に、ニッカ社内は騒然となるが、社長の竹鶴は、当時の朝日麦酒社長が知人であることから全く動じなかった。加賀は敢えて竹鶴の知人を売却相手に選んだのだと考えられている。朝日麦酒は財務強化のために増資し、営業力強化のため弥谷醇平を派遣したが、経営介入はほとんどなかった。
当時、ニッカの二級ウイスキー (かつての三級ウイスキー) は他社製より高く、あまり売れていなかった。弥谷が「全国売上が87%伸びれば価格を下げても黒字になる」と竹鶴を説得。1956年 (昭和31年)、新二級ウイスキーの「丸壜ニッキー」 を競合と同価格で発売した。積極的なセールス活動を行った結果、ニッカの二級ウイスキーの売り上げは1年で倍増し、ニッカの販売額も業界3位から2位に浮上した。