シュトゥルーデル
最も有名なシュトゥルーデルの種類はアプフェルシュトゥルーデル(ドイツ語で、リンゴのシュトゥルーデル)およびトプフェンシュトゥルーデル(クワルクチーズ(バイエルン語でトプフェンと呼ばれる)で作る)である。他には、サワーチェリー(ヴァイクセルシュトゥルーデル、Weichselstrudel)、サクランボとケシの実のシュトゥルーデル(モーンシュトレン、Mohnstrudel)や干しブドウがある。また女帝マリア・テレジアが愛したミルヒラーム・シュトゥルーデル(ミルクとフレッシュチーズのシュトゥルーデル)もオーストリアでは好まれている。
ホウレンソウ、キャベツ、カボチャ、ザワークラウトが具の塩味のシュトゥルーデルもある。
伝統的なオーストリアのシュトゥルーデルの菓子は、世界の他の地域で供されるシュトゥルーデルのフィロやパフ・ペイストリー(en)とは異なる。伝統的なシュトゥルーデルの菓子生地はとても弾力がある。グルテン成分を多く含む穀粉、卵、水とバターで作り、砂糖は加えない。次に生地をねかせて活性化させ、手作業で非常に薄く押しのばす。厳密には、それをすかして新聞を読めるほどの薄さであるとの逸話もある。伝説では、オーストリア皇帝の料理人が完全主義者であり、それを通じてラブレターを読むことができたと言われている。薄い生地は布巾の上にひろげられ、詰め物をその上に塗る。上に詰め物を乗せた生地を布巾を使って丁寧に巻いて、オーブンで焼く。
アメリカのピルスベリー社 (Pillsbury Company) は、Toaster Strudelというシュトゥルーデルの一種を販売している。ポップ・ターツ(ケロッグ社製品のトースター・ペイストリー (Toaster pastry) で、2層の薄い菓子の皮の間に詰め物が詰まっている)と類似している。
2003年に、シュトゥルーデルは(ソパピーヤ (Sopaipilla) と共に)テキサスの公式な菓子となった。