セルフうどん
2002年頃から外食産業の大手企業の参入により、セルフうどん(讃岐うどんのセルフ店)のチェーン店が短期間に急増した。背景として「外食デフレ」の時代に合致した低価格路線の商材であったことや、スターバックスやドトールコーヒーショップなどセルフ方式を導入したコーヒーショップの普及によって飲食店におけるセルフ方式の懸念が払拭されたことのほか、B級グルメブームが挙げられている。さぬきうどん振興協議会によると、香川県外資本の讃岐うどん店チェーンは2012年時点で少なくとも13に上る。これらのチェーン店では、従来の標準的なセルフうどん店よりも手順が少なく、初めての客でも戸惑わないよう工夫がされている。この形態を元のセルフうどんと区別して「セミセルフうどん」と呼ぶこともある。
2000年代後期以降には、デフレの影響もあって売り上げも店舗数も右肩上がりの状態が続いており、新たなファストフードの一形態として認知され、普及かつ定着している。