ヒメマス
日本での養殖は、1893年(明治26年)に北海道職員の村信吉が阿寒湖に注ぎ込む河川のひとつ・シリコマベツ(シュリコマベツ)川で採集した発眼卵を千歳の孵化場へ輸送し行ったのが最初とされている。日本での移植は1894年(明治27年)の阿寒湖から支笏湖への移植が最初の例で、移植成功後には支笏湖が種卵供給湖として重要な位置を占めたが、稚魚期の耐酸性が低いため、pH4程度の酸性の強い(pHの低い)水域への移植には失敗している。
また、十和田湖(1902年)への本種の移植には和井内貞行が尽力した。1906年支笏湖から栃木県の中禅寺湖(1906年)、神奈川県の芦ノ湖、山梨県の西湖と本栖湖、長野県の青木湖などに移入され生息している。
魚肉は紅色で美味。マス・サケ類で一番美味とも言われているが、食味の低下が早いとされる。他のサケ科魚類と同様に塩焼きや刺身、フライにして食べられる。また、甘露煮や燻製にもされる。