鮎魚醤
アユと塩を原料とし、4か月かけて発酵および熟成させる。魚醤としては臭みが少なく、和食やフランス料理、イタリア料理など様々な料理の隠し味などに用いやすい。パリのアストランス(英語版)など、日本国外の外食店でも使用されている。鮎魚醤を希釈したり、醤油とブレンドした商品も作られている。