チャコリ
スペイン語名は「チャコリ」(chacolí [tʃakoˈli])であり、バスク語の txakolin に由来している。1520年にバスク地方から提出されたスペイン語の書類の中に見られる vino chacolín がスペイン語名の初出である。このワインはフランス語ではしばしば chacoli と綴られる。
大半の研究者はチャコリンという用語をバスク地方起源であるとしている。その起源は完全には明らかにされていないが、語尾の「-in」は液体を表す際に頻繁に用いられ、「酢」はバスク語でozpinであるし、「薄めたワイン」はpitipinまたはtxuzpinである。より想像力豊かな推論としては、etxeko ain(家庭用で十分)に由来するという説がある。他の研究者は、ギプスコア県東部の村のフランスワインを識別するために初めて登場したとしてフランス語起源を唱えているが、この用語がスペイン語起源であると示唆する研究者もいる。
ゲタリア産チャコリは、バスク語ではGetariako Txakolinaと、スペイン語ではChacolí de Guetariaと呼ばれる。ギプスコア県にあるゲタリア、サラウツ、アイア周辺の小地域で栽培される種類であり、非常に淡い黄色や緑色をしている。1989年にチャコリとして初めてDO認定を受け、DO認定以来、栽培面積は60ヘクタールから177ヘクタールに増加している。この地域では年間900,000リットルが製造され、過酷な大西洋岸の天候からブドウを保護するため、主に南東向きの斜面で生産されている。他地域とは異なり、ゲタリア産チャコリは多くの品種が栽培され、チャコリ用ブドウは蔓棚方式で成長する。この方式では、ブドウは地表面からかなり高い場所で栽培され、微気候を改善するために、ブドウの葉が天蓋のような連続した日陰を形成する。白の品種はオンダラビ・スリ(白オンダリビ)が使用され、赤の品種はオンダリビ・ベルツァ(黒オンダリビ)が使用される。近年では、ギプスコア県の他の町もこのDO認定の下にチャコリ製造を始めており、オリオ、スマイア、アラサーテ/モンドラゴン、エイバル、ムトリク、デバ、セストア、オンダリビア、ビリャボナ、ウルニエタ、オニャティ、ベイサマ、セライン、オラベリアなどで栽培が取り組まれている。