山崎蒸溜所
主にダンネージ式で、樽を3、4段積みあげている。熟成に用いるカスク(樽)には、ホワイトオーク製のパンチョンを多く用いられるが、それ以外にもバーレル、ホッグスヘッドといった大きさや来歴の異なるホワイトオーク製の樽や、ヨーロピアンオーク製でシェリーの貯蔵に使われたシェリーバット、さらにミズナラ(日本産オーク)を用いた和樽の計五種類を用いている。
サントリーでは、山崎を「水生野(みなせの)」と呼ばれた名水の地だとしている。近隣にある水無瀬神宮の「離宮の水」は名水百選に選ばれているほか、かつて千利休が茶室を設けるなど水質も良く、3つの川(宇治川、桂川、木津川)が合流することで霧が立ち込めている立地がウイスキーづくりに適しているとされる。
寿屋(現在のサントリーホールディングス)の創業者で当時の社長である鳥井信治郎は、日本で本格的なウイスキー製造を目指して蒸溜所開設を企画し、1923年11月1日に日本初のモルトウイスキー蒸留所として同所を開設した。同じ年には本場スコットランドでスコッチ・ウイスキーの製造を学んだ竹鶴政孝を招聘し、山崎蒸溜所長に任じた。竹鶴は日本におけるウィスキーづくりの好適地は北海道であることを訴えるが、輸送コストがかかることに加え、消費者向けの工場見学を考えていた鳥井は、工場の位置のみ「京阪神付近の交通の便が良い所で、良い水のある場所にする」ように命じ、それ以外のことは竹鶴に任せたとされる。
1929年、山崎蒸溜所は日本初のウイスキー(ジャパニーズ・ウイスキー)「白札」を製造・出荷した。竹鶴は10年の契約期間が終了した際、前述の「北海道に蒸留所を建設する」といった鳥井との基本的な方向性の違いもあり、契約を更新せず寿屋を退社。北海道余市郡余市町に大日本果汁(のちのニッカウヰスキー)を興している。
なお、山崎蒸溜所建設の準備資料や設計図「壽屋スコッチウヰスキー醸造工場設計図」は、初代所長の竹鶴の遺品中に発見され、余市蒸留所のウイスキー博物館で展示されている。
1959年に竣工した製麦棟(現事務所棟)は佐野正一の設計によるもので、第11回日本建築学会賞を受賞している。