揚げ物
日本では、一般に素揚げと衣揚げに分類される。素揚げは衣がない状態で揚げたもの、衣揚げは衣をつけて揚げたものである。衣揚げはさらに衣の種類や具材によってから揚げ、天ぷら、フライ、カツ、コロッケ、魚カツなどに分類される。このほかに揚げた菓子の総称である揚げ菓子がある。
フライはパン粉を衣として揚げたもの。主に原形のままの魚介類を揚げる場合を言う。
魚のフライ。 アジフライ - アジのフライ。 白身魚のフライ - 白身魚をフライにしたもの。
貝のフライ。 カキフライ - カキのフライ。 ホタテフライ - ホタテのフライ。
その他の魚介類のフライ。 エビフライ - エビのフライ。 イカフライ - イカのフライ。
魚介類以外のフライ。 いもフライ - ジャガイモのフライ。
文化フライ - 小麦粉とシロップを使ったフライ。