ヤブレガサ
芽出しのころの、高さ 15 - 30 cmほどに伸びた葉が展開する前の葉と茎は、山菜として食用にされる。採取時期は関西地方以西が4月ごろ、関東・中部地方が4 - 6月ごろ、東北地方が6月ごろが適期とされる。採取した若芽は、さっと茹でて水にさらし、おひたし、和え物、油炒め、煮物にしたり、生のまま天ぷらにする。