発酵食品
紅茶(中国、インド、スリランカなど):発酵茶。微生物ではなく、原材料そのものがもつ酵素による酸化発酵
烏龍茶(中国、台湾など):紅茶と同様であるが、発酵の程度が低い
プーアル茶(中国):紅茶と同様の酵素と、コウジカビの作用で発酵させたもの。