かっぱ巻き
アナゴと胡瓜を具材(芯)とする海苔巻き。煮アナゴを強火で軽く炙ったものに、アナゴの煮汁を煮詰めたツメを塗って具材とし、多めの山葵とともに巻き込む。焦げたアナゴの食感・香ばしさ・脂の甘味と旨味は、胡瓜の香り・食感との相性が絶妙で、山葵の辛みがアクセントとなっている。細巻き寿司または中巻き寿司として供される。