すり身
その歴史は非常に古く、900年前の平安時代の文献にも紹介されている。その後蒲鉾、竹輪、さつま揚げ等色々な食材へと発展した。
多くの練り製品(かまぼこ・カニかまぼこ・さつま揚げ類・ちくわなど)の原料として国内外で使われている。
地方の郷土料理、汁物(つみれ汁)など。
海外では、カニ・エビ・オマールエビ・アングラス(ウナギのシラス)の代用品としての練り製品が作られ、サラダ・サンドイッチなどに極めて広く利用されている。カニサンドと称したものはほとんどが、この練り製品を使っている。
海外では、魚肉練り製品のことを英: surimiと称して販売される。