伏木亨
『運動生理学』杉本悦郎共編著 光生館 栄養士養成シリーズ 1995
『スポーツと栄養と食品』横越英彦、吉田宗弘、中谷昭、井上和生、中野長久、柴田克己、下村吉治、河田照雄共著 朝倉書店 1996
『活性酸素と運動』大野秀樹、跡見順子共編 杏林書院 身体運動・栄養・健康の生命科学Q&A 1998
『栄養と運動』跡見順子、大野秀樹共編 杏林書院 身体運動・栄養・健康の生命科学Q&A 1999
『骨格筋と運動』跡見順子、大野秀樹共編 杏林書院 身体運動・栄養・健康の生命科学Q&A 2001
『うまさ究める』未来食開発プロジェクト共編著 かもがわ出版 2002
『食品と味』編著 光琳選書 2003
『基礎栄養学』編著 光生館 2004
『子供を救う給食革命』北山敏和共著 新潮社 2004
『いま「食べること」を問う 本能と文化の視点から』サントリー次世代研究所企画・編集 山極寿一共編著 農山漁村文化協会 2006
『魔法の舌 身体に必要なものを美味しいと感じる不思議なしくみ』祥伝社 ノン・ブック 1996
『グルメの話おいしさの科学』恒星出版 サイエンティフィックアドベンチャー 2001
『ニッポン全国マヨネーズ中毒』講談社 2003
『コクと旨味の秘密』新潮新書 2005
『人間は脳で食べている』ちくま新書 2005
『おいしさを科学する』ちくまプリマー新書 2006
『味覚と嗜好のサイエンス』丸善 京大人気講義シリーズ 2008
『だしの神秘』朝日新書 2017