ウエスタン・サルーン
1つは4番街、他2つは、6番街とE番街の近くにあり、いずれも街の「立派な」場所にあった。 そこでは、ファロ、ブラックジャック、ポーカー、キノと、ペドロ(英語版)やモンテのようなビクトリア風(英語版)のゲームを含む、21種類のゲームがプレイされた。 ワイアットは、ブームの頂点では、一晩で最高1,000ドルを稼いだ。 また、ワイアットは、5番街のルイス銀行(Louis Bank of Commerce)にあった、オイスターバー(Oyster Bar)を特に好み、経営していた。
1897年秋、ワイアットとジョセフィーンは、アラスカのゴールドラッシュに加わり、アラスカ準州ノームへ向かった。ノームでワイアットは、1899年の夏の間、食堂を営んだ。そして9月には、チャールズ・エリズワース・ホクシーと共同で、ノーム最初の二階建て木造建物で、最大かつ最も豪華なサルーンである、デクスター・サルーン(Dexter Saloon)を開業した。 この建物は、床が70 by 30フィート (21.3 m × 9.1 m)、天井までの高さが12フィート (3.7 m)と広かったので、様々な目的で使われた。
ワイアットとジョセフィーンは、約80,000ドルを稼いで、1901年にカリフォルニアに戻った。1902年2月、彼らは、金が発見されブームが続いていた、ネバダ州トノパー(英語版)へ行った。ワイアットは、トノパーでノーザン・サルーン(Northern Saloon)を開き、J.F.エミット連邦保安官の下で、連邦保安官代理となった。 そしてサルーンとギャンブル、鉱山の権益で、一稼ぎした。
連盟は、1895年には全国組織となり、以前から活動していたキリスト教婦人禁酒同盟(英語版)や禁酒党を追い抜き、アメリカにおける最もで強力な禁酒勢力に成長した。連盟は、蒸留酒やビール、ワインの製造や輸入を禁止する法律の制定に向けて、政府の全階層に対してロビー活動を行った。牧師たちは、1906年に連盟の支部が、ユマ、ツーソン、フェニックスに誕生した後、アリゾナ州のサルーンを閉鎖する努力を開始した。連盟のメンバーは、サルーンが閉店時間を違反したり、女性や未成年者にサービスしたという理由で、サルーンの営業免許を取り上げるよう地元の警察に圧力をかけ、かつ、これらの違反を証言する証人を準備した。禁酒運動は、1920年に、合衆国憲法修正第18条が可決され、憲法上、全国的に禁酒となったことで大勝利したが、禁酒法は1933年に廃止され完全に敗北した。
伝統的なサルーンは、禁酒法ができるはるか昔に衰退していた。自動車が客を奪い、ニッケルオデオンも、娯楽の座を争った。平日の禁酒を求める雇い主も増え、保健所も、フリーランチに関する規制を定めた。しまいには、第一次世界大戦時に、ドイツに関係ありそうなものが全て攻撃対象となっただけでなく、醸造が一時禁止になった。