谷井農園
その理由はどこも大手メーカーの機械を使い、同様の熱殺菌方法で処理しているためであった。アメリカ留学時にアメリカで飲んだジュースが美味かったことを思い出した谷井は、2000年にアメリカ製のジュース搾り機を導入する。なお、この機械は特許の関係で販売はされていため、年間のリース料を支払っている。
谷井農園で作ったジュースはパークハイアット東京、ザ・ペニンシュラ東京などから購入されている。これらホテルからの発注量は少量であるため、買取単価が高額でもあっても赤字である。しかしながら、これらブランドホテルとの取引実績が、谷井農園のブランド価値を高めることに貢献していると酒井光雄は指摘している。アマンリゾーツが大手町タワーに開業したアマン東京とでオリジナルデザインの瓶入りジュース(180ミリリットル、980円)を共同開発した際の発表で、アマン東京側が「契約農家」ではなく谷井農園の名前を表に打ち出したことが決定打となる。
谷井農園では伝統的な農法にこだわる栽培を実践している。以下に例を挙げる。
地下水の多い畑では、瓦や石を敷き詰めた上に土を被せてから苗木を植える。根が地中で伸びず、水分を摂りにくい状態にし、ミカンの樹にストレスを与えることで果実の糖度を高める。
酵母菌を混ぜて培養した赤土を果実の味が決まる前後に時期に畑へ混ぜる。化学肥料の普及以前に行われていた技法である。