山田チカラ
米国・料理大学「カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ(CIA)」料理会議、「World of Flavor Conference2013:ワールド・オブ・フレーバー・カンファレンス(2013年11月14日〜16日に米カルフォルニア州にて開催)」日本代表として出場
世界料理学会(第5回) in HAKODATE(函館) 2015
世界料理学会(第4回) in HAKODATE(函館) 2013
世界料理学会(第3回) in HAKODATE(函館) 2012
世界料理学会(第2回) in HAKODATE(函館) 2010
世界料理学会(第1回) in HAKODATE(函館) 2009
僕はレストランは出会いの場で、料理は人と関わるためのツールだと思ってるんですよね。どういうツールを望むかっていうのはお客様次第で。それを見極めるのが料理人の大切な仕事のひとつですよね。この人一体何を望んでいるんだろう、っていう。 飾らない潔い空間で、余計なことは言わずに、予約の電話でお話しした時に、その人がどういう人で何を望んでるのかっていうのを考えて、提供する。人と人との中心にあるのが料理だと思ってます。
フェラン・アドリア(「エル・ブリ」シェフ)の素顔は「とにかく純粋な人。気取ったところもないし、一般的な三つ星レストランのシェフではないですね。求心力があるのは、常に新しいことに挑戦しているから。固定観念を捨てて『とにかく試せ』と言われ、やらないでなぜわかると怒られた。実際作ってみると、やはり無理なんですが、できないとわかることに成果があるというのがフェラン流です。
SNSの波及やネット環境の整備によって、特に海外との交流が非常に身近になったと思います。そこで私が具体的に若い方によくいうのは、「とにかく言葉を覚えなさい」ということ。私自身、95年にバルセロナに行った時はほとんど言葉が分からなかったこともあり、1年はロスしたと感じた経験があるので、これからの方、特に海外へ出てみたいと言う方は、コミュニケーションを取るため、「語学」の重要性を強く伝えたいですね。