節米運動
節米料理についても政府は、米のみでは栄養が不足し、具材を混ぜることは栄養補給に繋がると強調し、節米対策の推進を図った。
節米料理を国民食とすべく、日本赤十字社や外食産業など食品・栄養に関する多くの団体で独自の節米料理が発表され、家庭でも実践するよう呼びかけられ、家庭向けにレシピを公開する食堂もあった。さらに同年8月には東京市の食堂で米飯が全廃され、うどんやパン類のメニューが登場した。1日3回の食事を2回に減らす「2食主義」も唱えられた。
とは言え日中戦争初期頃までは米の購入は自由な上、節米料理は却って費用や手間がかかることもあり、国民の自主性に任せた節米は必ずしも実行されなかった。そのため、1941年に米は配給制に切替り、入手可能な米の量が制限され、節米は必須となった。そして同年の太平洋戦争への突入、戦況の長期化・悪化につれ、その配給の米すら入手困難となり、節米は次第に深刻な様相を呈してゆく。
1945年(昭和20年)には終戦を迎えるが、日本の食料事情は戦後に回復するどころか、むしろ戦時中よりさらに悲惨なものとなり、この状況を脱するのは1949年(昭和24年)頃を待つこととなる。