ワカメ
『大宝律令』(701年)にはニギメ(ワカメ)が記されており、『養老律令』(757年)でも調の1つに指定されている。『延喜式』(927年完成)ではニギメの貢納国として関東、北陸、東海、近畿、四国の16か国が、マナカシの貢納国として東海、近畿、山陰、四国、九州の10か国が指定されており、海藻の中では最も国数が多い。ワカメは役人(公卿から下級役人まで含む)や寺社にも広く支給されていた。またワカメは神事や宮中の儀にも広く用いられていた。和布刈神社()は神功皇后による創建と伝えられ、旧正月の未明にワカメを刈りとり、これを神前に供える。平城京には「海藻店()」があり、他の海藻と共にワカメが売られていたと考えられている。またワカメの名産地も認識されるようになり、平安時代中期から後期の資料には「丹後和布」(京都)や「鳴門和布」(徳島)、「加田和布」(和歌山)が記されている。さらに『毛吹草』(1645年)では和布の産地として三河国、伊勢国、志摩国、紀伊国、阿波国、若狭国、出雲国、肥前国が挙げられている。
『和名類聚抄』(平安時代中期)では、ワカメの調理法として海菜(おそらく佃煮)が記されている。室町時代には、茶の子として油煎和布や泥和布(ぬため、和布の酢味噌和え)が挙げられている。さらに江戸時代の『料理物語』(1643年)では、ワカメの料理として「汁」や「さしみ」(おそらく酢の物)、「あぶりさかな」、「きざみ」、「酒に入れる」が記されている。