加賀野菜
昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されていることなどを条件に、15品種が認定されている。
打木赤皮甘栗かぼちゃ(うつぎあかがわあまぐりかぼちゃ)
「打木」は発祥地の金沢市打木町からとられた地名である。その名のとおり、皮が赤くクリのような形をしたカボチャ。福島県で栽培されていた赤皮栗系かぼちゃ「会津栗」と西洋系かぼちゃをもとに、金沢市打木町(金沢市西部の砂丘地)の篤農家松本佐一郎が改良した品種。果肉は厚く、しっとりした甘栗のような自然な甘み、風味がする。
さつまいも
内灘町との境にある五郎島(ごろうじま)町で採れる「五郎島金時」は特に有名で、焼き芋に適している。皮の色が赤紫色で、中身は白く繊維質が比較的少なめである。糖度が一般的なさつまいもに比べて高い。また、この五郎島金時を使用した「五郎島金時」という銘柄の焼酎が、販売店を限って流通している。
源助だいこん(げんすけだいこん)
愛知県の篤農家井上源助が育成し、松本佐一郎が改良した品種。宮重系と練馬系の打木在来種との自然交配から作出された。スイカやカボチャの裏作として作られ始めた。やわらかいが煮崩れしない肉質と甘みが持ち味で、おでん・風呂吹きに適している。平成16年には「煮込んでおいしい品種」であることに着目したセブン-イレブンのおでん種に採用され、「源助大根」と明記して首都圏で販売された。当時、一般的に栽培されている青首大根もおでん種として並売されたが、それら70円/個に対して源助大根は90円/個の販売価格が設定された。