備中手延べ麺
備中うどんは、備中かもがたうどん(備中鴨方うどん)・かもがたうどん(鴨方うどん)・かも川うどんなどとも呼ばれる備中手延べ麺のうどんである。
「備中うどん」は、うどんの食べ方・調理法の事を指しているのではなく、麺そのものの事を指しており、食べ方や調理法は様々なものにできる。