オリーボーレン
オリーボーレンはダンプリングの一種で、アイスクリームディッシャーまたは2つのスプーンによって生地を一定量すくい上げ、熱した油で満たされた深い天ぷら鍋に生地を落とすことで作られる。このようにすることで、油の中でオリーボーレンは球状になる。オリーボーレンは伝統的に、大晦日に食べられる。また、移動遊園地でも売られている。冬場になると、通りの屋台で売られることもある。
オリーボーレンは、小麦粉、卵、酵母、塩少々、牛乳、ベーキングパウダーから作られ、通常はブドウの一種であるサルタナ、カシス、レーズン、柑橘類の皮、果物の砂糖漬けが用いられる。オリーボーレンの変種の中では有名なものとしてアップルベニエ(オランダ語版)が挙げられる。これはスライスしたリンゴだけが含まれているものだが、オリーボーレンと違い、アップルベニエでは生地を少なくとも油の中で一時間は揚げ続けないといけない。オリーボーレンは通常は粉砂糖をまぶして提供される。
フランドル地域ではオリーボーレンはスマウテボレンと呼ばれ、しばしば植物油の代わりに動物性脂肪が用いられることが由来となっている。オランダのオリーボーレンとフランドル地方のスマウテボレンとの違いとしては、それ以外に、スマウテボレンはオリーボーレンとは対照的に普通は具材を中に何も入れないということが挙げられる。オリーボーレンは具材として、レーズン、カシス、リンゴが用いられ、その他に、果物の砂糖漬け、オレンジをカットしたもの、ホイップクリームも使われる。