カステルサラザン
最初にカステルサラサンの名が歴史上に登場するのは961年である。最古の名はカステル・サラセヌム(Castel Sarracenum、サラセン人のやり方で建てられた城)であった。しかしアラブ人はこの地での城建設に関わっていなかったと見られている。ルアルグ伯レーモン2世はモワサックのサン=ソヴール修道院と修道院の領地に、誓約書を授けた。
カステルサラザン初期の歴史は、12世紀後半まで続いた対イングランド戦争と、13世紀初頭まで続いたアルビジョワ十字軍に特筆される。当時のコミューン行政は行政官が行い、1230年には最初の慣習法が制定された。14世紀にはまだ宗教的な狂気が蔓延しており、パストゥロー十字軍(fr、羊飼いの十字軍とも。貧者や流浪者で構成された)が1320年にはユダヤ人を州内で1000人あまり殺害し、カステルサラザンでも160人が犠牲となった。14世紀から15世紀にかけ、洪水、黒死病、特に百年戦争が16世紀初頭の数十年の小康状態の時期以外国を荒らし続けた。
1560年以降始まったユグノー戦争では、カトリック派のカステルサラザンはユグノーよりもむしろ州の残りの部分と格闘した。サン=ソヴール教会は破壊から逃れる数少ない避難所のひとつとなった。
農業は、家禽の生産が有名。