和風総本家
各職場や学校などで新人教育(学校の場合は生徒教育)をする指導者に密着する。
スタッフが都内の特定の地域に直接出向き、近隣住人などの聞き込みであまり知られていない町工場の職人を調べその仕事内容を紹介する。
辺見えみり
西村和彦
柳原可奈子
草野仁
宮本隆治
小木茂光
眞鍋かをり
東幹久
藤岡弘、
他にゲストが数名出演。
ゲストの人数については、2012年2月までは2名、それ以降『和風総本家』終了までは毎週3名のゲスト(男性2名、女性1名の組み合わせが比較的多かった)が出演していた。
『二代目 和風総本家』はレギュラー出演者が3名いるため、ゲストは2名となった。
ただし打ち切られて以降も各放送局の放送エリア内に関する話題を扱った回を単発放送する場合があった。
何代も続く歴史ある名店を紹介。
最終的に23匹が出演。最終回にて歴代豆助の現在の姿が写真で紹介され、終了時点で1匹も死ぬ事なく健在である事が伝えられた。
初代:2008年7月7日 - 2009年5月18日
2代目:2009年5月25日 - 2009年10月29日
3代目:2009年11月5日 - 2010年3月18日
4代目:2010年4月22日 - 2010年6月24日
5代目:2010年7月1日 - 2010年9月30日
6代目:2010年10月21日 - 2011年3月24日
7代目:2011年4月21日 - 2011年9月29日
8代目:2011年10月26日 - 2012年3月22日
9代目:2012年4月12日 - 2012年9月20日
10代目:2012年10月11日 - 2013年3月21日
11代目:2013年4月11日 - 2013年9月19日
12代目:2013年10月10日 - 2014年3月20日
13代目:2014年4月10日 - 2014年9月25日
来日している外国人に「What is JAPAN?」と質問し、外国人が思った日本の印象や疑問(主にしきたりやマナーなど)を取り上げ、VTRで解説する。
日本独特の礼儀や習慣、和食など、毎回一つのテーマに絞ったランキングや特集を放送しながら、数度出題される問題(概ね1時間につき2問程度)に出演者達が解答する。スタジオの代わりに使われるのは料亭(東京築地「つきじ治作」)で、出演者達が登場する料亭のシーンと特集のVTRとで構成されている。VTR中のBGMは、コーエー社のゲーム、「戦国無双シリーズ」のサウンドトラックや津軽三味線奏者の上妻宏光が演奏している曲が使用されることが多い。また昨今のバラエティ番組では珍しくVTR中にスタジオの出演者がモニタリングしている姿がワイプで表示されることが一切ない(その代わりスタジオの音声がVTRの雰囲気を損なわない程度に挿入される)。クイズも全て書き問題であり、一般的なクイズ番組にありがちな一番多く正答した者への賞品も基本的にはない。特に職人をとりあげるようになってからは、その業界の人でないと知り得ないような物の名前を当てるような問題も多く、むしろ全員不正解の問題が大方であり、それに対し東が「分かるわけないだろ」などと増田にツッコミを入れるのがほぼお約束となっている。
また、本編の合間には「日本のことば」、2013年春からは「日本の名前」という小シリーズが設けられ、ナレーションの麻生美代子が豆助に語りかける形で日本語の表現の妙や美しさが紹介されている。後に「日本の地名」として、日本国内にある難読地名が紹介されていたが、2017年以降は行われていない。また、オープニングや合間のコーナーに登場する、豆助の飼い主である老婆は麻生本人が演じていたが、19代目豆助の引退とあわせて、2017年9月で降板した(ナレーションも、前月の8月より、島本と交互に担当していたが、2018年3月降板)。