トルコ料理
肉についてはトルコ自体がイスラム教国であるため豚肉はほとんど用いられない。また、トルコの気候が肉牛の飼育に適していないので牛肉もあまり使われず、もっぱら羊肉や鶏肉が使われる。
ヒツジやニワトリの肉を使った焼肉料理はケバブ (kebap) と言い、串焼きにしたシシュケバブ (Şiş Kebabı)、ヨーグルトを添えて食べるイスケンデルケバブ (İskender Kebabı)、挽肉を用いたアダナケバブ、ドネルケバブに似た調理法のジャーケバブなどが有名である。欧米や日本でバーベキューなどで作る長串に刺した料理全般をシシカバブと呼ぶのはこれらの名前に由来する。
屑肉を固まりにし、回転させながら焼いたものを削ぎ切りしたドネルケバブ (Döner Kebap) は近年トルコ移民によってドイツなどヨーロッパに伝えられて身近なファーストフードとなり、1990年代の後半からは日本でも屋台が見られるようになり始めた。ケバブに対し、挽肉を使ったハンバーグのような料理はキョフテ (köfte) という。ムサカ (musakka) はナスやジャガイモ、カリフラワーとトマトを挽肉と煮込んだキャセロール風の料理である。
イスケンデルケバブ(ブルサにて)
アダナケバブ
ジャーケバブ
一方、肉を使ったスープ料理にはイシュケンベ・チョルバ (İşkembe çorba) と呼ばれる羊や牛の胃袋などの内臓を使ったスープやケッレパチャ (kellepaça)という羊の頭と足をメインにしたスープ、ゴフウルマ(ポルトガル語版) (Govurma) ならびにヤーン (yahn) と呼ばれるシチューに似たスープがある。