赤ワイン
発酵過程で発熱するため、温度管理を行わないと40 °Cを超えてしまい、風味を損なったり、酵母が死滅してしまう恐れすらある。従って、様々な冷却システムを用いて温度管理される。理想的な発酵温度については様々な考え方があるが、一般的に25 °Cから28 °Cの低い温度では早飲み用のフルーティーなワイン、28 °Cから35 °Cの高い温度では長期熟成用の渋いワインができる。