チョウジ
オイゲノールはチョウジから抽出された精油の72–90%を占め、チョウジの芳香を最もつかさどる化合物である。100%の抽出は125 °Cの加圧水中80分で起こる。超音波およびマイクロ波抽出法によってより低いエネルギーコストでより迅速な抽出が可能である。
チョウジ油のその他の重要な精油成分には、アセチルオイゲノール、β-カリオフィレン、バニリン、クラテゴリン酸(英語版)、ビコルニン(英語版)といったタンニン ガロタンニン酸、サリチル酸メチル(痛み止め)、フラボノイドのオイゲニン、ケンフェロール、ラムネチン、およびオイゲニチン、オレアノリン酸(英語版)、スチグマステロール(英語版)、カンペステロールといったトリテルペノイド、いくつかのセスキテルペンが含まれる 。
オイゲノールは比較的少量で毒性がある。例えば、5–10 mLの用量は2歳児の致死的量であると報告されている。