家系ラーメン
太いストレート麺。モチモチとした独特の食感を持つ。他の中華麺より短く、コシが強い。家系ラーメン店では製麺所の名が入った麺箱が店頭や店内に積まれることが多く、そこからどこの製麺所の麺を使用しているかを知ることができる。 酒井製麺 - 東京都大田区 元はうどんの製麺所。1日約3万玉の麺を生産し、全国約150の家系ラーメン店に卸す。家系の麺を作るようになったのは吉村が独立する際に依頼を受けたことからで、吉村家直系店や吉村家で修業して独立した店舗など、吉村家の流れを汲んだ店にしか卸していないという。 丸山製麺所 - 横浜市中区山田町 大橋製麺所 - 川崎市幸区南幸町 大橋製麺多摩 - 川崎市多摩区宿河原 長多屋製麺 - 横浜市南区二葉町 増田製麺 - 神奈川県横須賀市平作 三河屋製麺 - 東京都東久留米市八幡町