サヤインゲン
食べる際に、サヤインゲンの筋がある品種は、筋をとり除いてから調理する。主に少量の塩を入れた熱湯で茹でて調理されるが、茹ですぎると色褪せて水っぽくなり、風味が損なわれてしまう。茹でたらザルに上げて手早く冷ますか、冷水にとる場合は風味が落ちないように素早く水気を切ることで鮮やかな緑色が出せる。短時間で加熱することにより、栄養の損失を抑えられ、食感と特有の甘味を生かすことにもつながる。茹でてから和え物、お浸し、サラダにしたり、そのまま天ぷら、炒め物などに使われる。
サヤインゲンは、野菜と豆類の栄養的な特徴を兼ね備えている緑黄色野菜である。栄養価は、β-カロテン、ビタミンB群・ビタミンC、食物繊維などを豊富に含む。部位別では、サヤにはタンパク質やアスパラギン酸、必須アミノ酸が含まれ、また豆の部分にはタンパク質の他、デンプン、糖分などが含まれている。タンパク質を構成するアミノ酸の一種であるリジンを多めに含むので、特有の旨味もある。サヤごと食べることによって、これら栄養素をバランス良く摂取でき、栄養価も高いことから、疲労回復や夏バテ防止などの効果が期待されている。β-カロテンの吸収が高まるように、食用油を使った調理にも向いている。
収穫後は時間が経つほど香りや甘味が失われていく。新鮮なうちに食べるか、保存する場合は茹でてから冷蔵保存するようにすると2 - 3日程度はもつ。