ペッレグリーノ・アルトゥージ
本書は、料理を通じてイタリア人としてのアイデンティティー形成の基礎を築いたとされる。
故郷である教皇領フォルリンポーポリとフィレンツェを含むトスカーナ地方の伝統料理を初版で475、重版で790収集した。
版数は100版を超え、日本語を含む数多くの言語に翻訳され、総部数は100万部を超える。
ペッレグリーノ自身が料理人ではないだけでなく、料理をすることもなかった。実際に料理をしていたのはマリエッタ・サバティーニ(Marietta Sabatini)という名の農民階級の女性使用人であり、ペッレグリーノは遺言でマリエッタを本書の著作者に追加させている。
日本語版は、工藤裕子を監訳者として、翻訳を中山エツコ、柱本元彦、中村浩子の3人で行い、2020年に平凡社より出版された(ISBN 978-4582632224)。アジア語圏としては初の翻訳となる。
1861年にイタリア王国によってイタリアは統一されたものの、本書が出版された当時に「イタリア人」という概念はなく、各地方の方言はあっても「イタリア語」という概念すら存在していなかった。料理についてはフランス料理は高尚なものと考えられていたが、イタリアには各地域に独自な地方料理が数多くあるだけで、「イタリア料理」という概念は無かった。また、料理のレシピは地域毎に異なり、食材や調理法もそれぞれの地域の方言が用いられており、共通的な「イタリア語」は存在していなかった。このため、地域が異なれば、同じ食材や調理法でも呼び方が異なり、レシピの内容を理解するのはとても困難であった。ペッレグリーノはトスカーナ方言(今日の標準イタリア語の基本)でレシピを記したことで、料理人たちがは語の壁を越えてレシピを共有できるようになった。