ナズナ
ナズナは春の七草の一つで、七草粥にして、古くから茎が立たないロゼット状の若苗を食用にする。特に秋の若苗は、柔らかで香味がよいと評されている。採取時期は暖地が10 - 3月、寒冷地で3 - 5月ごろが適期とされる。食べるときは、初春の伸び始める前の若苗を、2 cmほどに刻んで軽く塩ゆでして、水にさらして固く絞り、お浸し、和え物、煮びたし、汁の実にしたり、軽く塩揉みして漬物にしたりする。キノコ汁に欠かすことのできない山菜とされ、汁物の実、すまし汁に入れたりする。湯にくぐらせてみじん切りにした若葉に多めに塩を振って、押しぶたをして作った塩辛は、珍菜としてお茶漬けなどに用いる。
かつては冬季の貴重な野菜であった。日本の七草粥と同様に、朝鮮でもナズナの若葉を粥に入れて食する習慣が古くからあったといわれる。貝原益軒は『大和本草』で宋の詩人蘇軾を引用し「『天生此物為幽人山居之為』コレ味ヨキ故也」(大意:「天は世を捨て暮らしている人の為にナズナを生じた」これは味が良いためである)と書いている。七草粥の頃には春の七草がセットで販売されるが、それにナズナと称してタネツケバナが入っている例がある。