えのき氷
阿藤が着目したのはエノキタケの健康に対する可能性だった。実際、2005年にJA中野市が実施した試験でエノキタケを毎日100グラム摂取すると、血液流動性が改善するという検証結果が得られた。だが、エノキタケを毎日100グラム摂取するのは現実的に難しかった。阿藤は、夏場の消費拡大をもくろみ、エノキタケの新たな調理法を研究した。
最初に着想したのは、エノキタケをお茶のように煎じて飲めないか、というアイデアだった。エノキタケを包丁で細かく刻むのは手間がかかるため、ミキサーにかけたところ、エノキタケの弾力にまけて刃が空回りしてしまい、束がばらばらになるだけで、細かく刻めなかった。試しに水を加えてミキサーにかけてみると、ドロドロとした液体になったため、これを火にかけたところなんとかペースト状の食材として完成したものとなった。冷蔵庫で保管したら10日で腐ってしまうため冷凍庫で凍らせ、使うたびに解凍するということにした。