トゥール・ダルジャン
19世紀末に活躍した給仕長のフレデリック・デレールは、手がけた鴨の一羽一羽に番号をつけ提供するというアイデアを発案し、これが現在でも引き継がれている。
1921年6月21日、昭和天皇(当時は皇太子)のパリ来店に際し53,211羽目の鴨で、1971年の2度目の来店に際しては423,900羽目の鴨でもてなした。東京店では、これに由来し、53,212羽目の鴨からナンバリングしている。
ソムリエのメッカ(聖地)としても知られ、数多くの有名ソムリエを輩出している。
陶芸家、美食家の北大路魯山人は鴨料理を「ソースが合わない」と評価し、持参したわさび醤油で食べたとされている。
ドラマ「半沢直樹」シーズン2のロケ地として登場し、半沢の「3人まとめて1000倍返しだ!!」や大和田との「タンデム土下座」などの名シーンで登場する。
Chef cavisteの林秀樹は2021年12月に逝去。1986年以降、35年にわたりcavisteを務めた。その後、cavisteは置かれず、ワインはsommelierが管理している。