包丁
鰹(かつお)を切るための包丁。刃先が三角にとがった諸刃になっており鰹を容易にさばくことが出来る。
スープ用の牛骨を刃の背で砕いたりするための、刃が厚く頑丈な包丁。
羊羹を切るための包丁。
刃線と同義。鋒(きっさき)から顎(あご)に至る切れる部分全体の名称。
中華包丁の代名詞的存在となっている長方形の包丁。広東料理や四川料理の系統で使用されている。
標準的なことでその包丁に特別な名称が与えられることは無いが、形や大きさが特殊なものには名称が与えられている場合がある。また、包丁の枠ではなく広く刃物の枠でその特徴を捉えた名称も、包丁の名称として用いられる例がある。これらの用語については文化圏による縛りも無い。