壺酒
「壺酒」の語は、ラオ語の「ラオ・ハイ」(壺の酒)の訳語である。
壺酒とされる酒には、以下の定義がある。
陶器の壺を仕込み容器にする。
炊いた穀物と餅麹のみで仕込む。飲用する際の便宜を図ってもみ殻を混ぜる場合もあるが、仕込み水は使わず固形状態で発酵させる。
充分に発酵したところで壺のもろみに水を注ぎ、エタノールが溶け込んだ水を酒とする。
壺に竹か籐製のストローを差し込み、そのまま吸って味わう。