ブーシェ・ア・ラ・レーヌ
ブーシェ・ア・ラ・レーヌ、ブシェ・ア・ラ・レーヌ(フランス語: bouchée à la reine)は伝統的なフランス料理、またはデザート。
「ア・ラ・レーヌ」は「女王風」の意であり、「ブーシェ」は一口サイズの温製オードブルの意である。
フランス王ルイ15世の妃マリー・レクザンスカ付きの料理人が考案し、マリー・レクザンスカのお気に入り料理であった。
小さく切った具材を濃厚なソース(ベシャメルソース、ヴルーテソース、ホワイトソースなど)でからめて、パイ生地に詰めた料理である。
当初は、鶏肉をクリームソースでからめたものが詰められていたが、19世紀の終わりには鶏肉、トリュフ、マッシュルームを切ったものが使用されるようになった。やがて、次のようなさまざまな材料が用いられるようになった。
野菜のみじん切り
ジビエ
アスパラガスの穂先とトリュフ
フォアグラ
ザリガニとナンチュア・ソース
オマール海老
今日では貝類、魚肉、シビレ、ハムなど更にいろいろな食材が用いられる。共通するのはソースが濃厚であることで、これはソースがパイ生地に吸収されないようするためで、パイ生地はあくまでもサクサクとした食感を保つ必要がある。