奈良流
麹米に玄米、掛米に精白米を用いる「片白」に対して、麹米と掛米(蒸米)の両方に精白米を用いる方法で、精米技術の向上によって可能となり、酒の質が高まって現代的な酒造りへと近づいていった。『御酒之日記』(1429-1466年推定成立)に菩提泉の醸造法として「白米壱斗澄程可洗」とあり、そのころにはすでに諸白仕込みの技法が確立されていたと考えられている。