日野菜
日野菜は漬物にして食されることがほとんどである。この漬物は、塩味と苦さが入り交じった独特の辛みが特徴で、極めて美味であり、酒のアテや御飯にあうという。一方、塩分を薄めにし、あっさりと漬けたさくら漬は、漬物であるにもかかわらずサラダの様であり、その桜色の美しい色と葉の緑色は、他の漬物を寄せ付けない艶やかさを持っており、見る者の食欲をそそるという。この美しさは前述したとおり、後柏原天皇の賛美の声を頂戴したほどである。