北海道のラーメン
多くの地域では縮れ麺が用いられるが、函館ではストレート麺が主流である。加水率にも地域差があり、旭川近郊では低加水、札幌・函館・釧路近郊では多加水の麺が多い。麺の太さも釧路の極細から札幌の中太まで、多種多様である。
自家製麺を用いる店舗は少なく、各地域の製麺所で製麺された麺を用いる店舗が多い。麺の太さや縮れ具合などを特注した麺を用いる店舗もある。