ピティヴィエ (菓子)
ピティヴィエ・フォンダンのほうが歴史は古い。
古代ガリアの時代より、ピティヴィエの町では最良質の小麦粉ができることで有名であった。ガリアが古代ローマの属州となっていた時代、イタリア半島で大量に採れるアーモンドをピティヴィエの小麦粉と交換するように要求されるようになったことで、ピティヴィエのガリア人たちそれまで小麦粉のみで作っていたガレットなどにアーモンドを加えて作るようになったのがピティヴィエ・フォンダンの始まりである。なお、古代には糖衣がけはされていない。
ピティヴィエ・フィユテの起源には諸説あるが、以下に一例を挙げる。
17世紀の画家クロード・ロランは若い頃に菓子職人見習いをしていた。菓子を作ろうとしていたある時、バターを入れ忘れたことに気付き、後からバターを折り込んでいった。これがパート・フィユテの始まりであるが、あまり普及せず、アントナン・カレームやM. Feuilletによって完成されることになる(パート・フィユテの名前は後者の姓から採られたとされる)。
ピティヴィエ(フランス語: Pithiviers)はフランス・ピティヴィエの名物菓子。フランスを代表するパイ菓子の1つ。
「ピティヴィエ」の名称は、町(コミューン)の名称としてよりも、菓子の名称としてのほうが有名である。本項では以下、「ピティヴィエ」は菓子を指し、町を指す場合は「ピティヴィエの町」と表記する。