フランスパン
約20cmの紡錘形。焼成前にナイフで1本の長い切れ目(クープ, coupe)を入れる。ただし、フランスではこのような名で呼ばれるパンは一般には知られていない。
小麦粉(準強力粉または相当品)、ドライイースト、食塩、モルトエキス、ビタミンC、水。
⇒ミキシング(スパイラルミキサー L4"-M3" 捏ね上げ温度24°C) ⇒ 一次発酵(120分) ⇒ パンチ(ガス抜き) ⇒ 二次発酵(60分) ⇒ 分割 ⇒ ベンチタイム ⇒ 成型 ⇒ ホイロ発酵 ⇒ 霧吹きで水を掛ける ⇒ 蒸気焼成(220度25分)
※発酵・ホイロは温度28°C・湿度75%
日本では生地に砂糖が使われるため、フランスパンというよりも菓子パンとしてのイメージが強い。