ミブナ
旬は冬から春。ミズナにはない独特の香りとほろ苦い辛みが特徴で、霜にあたったほうが品質が良い。繊維はやわらかいが、ミズナのようなシャキシャキした歯触り感はない。ほとんどが漬物用として利用される。京都では特産の千枚漬けに、ミブナの塩漬けを青味としてつけるのが風習となっている。京都のおばんざいの食材として、煮浸し、煮物、雑煮、鍋物にも使われる。葉先の伸びたものが柔らかく、良品とされる。若いうちにとる間引き菜は、やわらかくて生でも食べられる。