チキン・アンド・ワッフル
フィッシャーの料理本は、一般的にアフリカ系アメリカ人が書いた最初の料理本と考えられている。この時代の南部料理の本にはチキンとワッフルの組み合わせのレシピがないことから、この料理の起源はより後のものであることが示唆されている。
大衆文化においては、1917年までに、この料理はアメリカ南部と結び付けられて考えられるようになっていた。エドナ・ファーバーのFanny Herselfでは、シカゴのレストランで「南部のチキンディナーにワッフルと本物のメープルシロップを添えて35セントずつ」と偽って宣伝していたと言及されている。
フライドチキンとワッフルは1931年までにロサンゼルスに伝わり、レストラン「ザ・メリーランド」で「南部の名物料理」として売り出されるようになった。ジェームズ・M・ケインの1941年の小説「ミルドレッド・ピアース(英語版)」では、グレンデールのレストランで「チキン・アンド・ワッフルのディナー」を提供して成功を収める女性が描かれている。
ニューヨークのハーレムのアフリカ系アメリカ人コミュニティでは、1930年代には早くもティリーズ・チキン・シャック、ディッキー・ウェルズのジャズ・ナイトクラブ、特にウェルズ・サパー・クラブなどでこの料理が提供されていた。1935年、バニー・ベリガンは「チキン・アンド・ワッフルズ」というタイトルのジャズ・インストゥルメンタルを作曲した。