フランス料理の切り方一覧
「~ェ(仏: -é(e))」式の単語は、切り方そのものを表す動詞の過去分詞形に由来する(-é が男性形、-ée が女性形。発音は同じ)。 それ以外の単語は、切った後の食材の形状や状態、その切り方を用いる料理などに因む(tailler en ~「~状に/~用に切る/刻む」という風に用いる)。
日本名:面取り
食材の表面に螺旋状に飾り切りを入れる。
トゥルネ tourner (原形)は「旋盤やろくろで加工する、形を整える」こと。