ペクチン
ヒトの消化管内では微生物が分解するが、ヒトの消化酵素では分解されない。ワイン酵母などでペクチンを含むものを醗酵させると、メチル・エステルがエステラーゼによって加水分解され、人体にとっては有害なメチルアルコールが生成される。