ビフィズス菌
伝統的な発酵食品の中にはビフィズス菌も混入している物もあるが、明示的な利用は1948年ドイツのマイヤーが製造した発酵乳が世界初である。
発酵乳食品には主にビフィダム種、ブレーベ種、ロンガム種、インファンティス種など、ヒトに分布していないものでは酸に強いラクティス種が多く用いられる。
subsp. infantis - ヒトにも分布。 subsp. suis
B. magnum
B. merycicum
B. minimum
B. mongoliense - 2009年ヤクルト中央研究所がモンゴルの馬乳酒アイラグから発見したと発表。
B. moukalabense
B. myosotis
B. parvulorum
B. pseudocatenulatum - ヒトにも分布。
B. pseudolongum subsp. pseudolongum subsp. globosum
B. psychraerophilum
B. pullorum
B. ramosum
B. reuteri
B. ruminale
B. ruminantium
B. saeculare
B. saguini
B. scardovii - ヒトの血液から単離。
B. simiae
B. stellenboschense
B. subtile
B. thermacidophilum subsp. thermacidophilum subsp. porcinum
B. thermophilum - ウシのルーメンから単離。
B. tissieri
B. tsurumiense