中国野菜
漢字で茭白(中国語読み:ジャオパイ)。イネ科のマコモにマコモクロボ菌が寄生して茎が肥大したタケノコ状の芽。茭筍ともいう。日本では沖縄で栽培されている。少量のミネラルと水溶性ビタミン、カリウムがやや多く含まれる。アスパラガスやヤングコーンに似た味で、タケノコのような歯触りがある。中華料理の食材として重要で、生でサラダにしたり、炒め物、煮物、和え物、スープなどにする。
漢字で紅心美(中国語読み:ホンシンメイ)。和名は紅心大根(こうしんだいこん)。アブラナ科ダイコン属の丸大根。外皮は緑色で、内部の肉色は鮮やかな桃紅色。旬は冬。水にさらしたり、茹でると紅色が抜けて白くなってしまう。色を生かして、サラダや浅漬け、おろし大根にする。
中国名は大芥菜(ダージェツァイ)。アブラナ科。中国の南方で栽培されるタカナ(高菜)のなかまで、特に四川省、福建省、広東省産のものが多い。茎葉が幅広く、草丈30センチメートルの大株になる。塩漬けや浅漬けにすることが多く、独特の辛味を生かして煮物、蒸し物、スープ、炒め物にも使われる。
漢字で折耳根。ドクダミ科。薬用以外に、四川料理、貴州料理で野菜とされる。