ビルマ風豆腐
ビルマ風豆腐(ビルマ語: တိုဖူး 、発音 [tòphú] 、またはビルマ語: တိုဟူး 、発音 [tòhú] 、別称としてビルマ豆腐、シャン豆腐)、は、ミャンマーを中心としてインドシナ半島に居住する民族・シャン族の伝統食品である。
ビルマ風豆腐は、水、黄色の干しえんどう豆を挽いた粉や、ベサン粉(ヒヨコマメの粉末)から作られる。 前述の粉は、水、ターメリック、少量の塩を加え、クリーム程度の粘稠度に達するまで絶えず攪拌しながら加熱され、その後トレーにのせられる。粉の代わりに乾燥ひよこ豆を使って作る場合もある。その折は乾燥ひよこ豆を水で戻してピューレ状態に粉砕し、数時間寝かせて上澄みを捨てる。残りのピューレにターメリックと塩を加えて沸騰させ、後はひよこ豆の粉を使用した作り方と同じ調理法で固める。完成品の色はマットイエローで、ゼリー状を呈するが、粘り気があり、切ったり薄切りにしたりしても崩れない。食べ方としては、トゥッにするなどの生食する方法と、ビルマ風フリッターにするなど揚げて食べる方法が挙げられる。薄切りにして乾燥させ、揚げ物用のクラッカーを作ることもできる。ビルマ風「豆腐」との名称とは裏腹に、豆乳に凝固剤を加えて作った日本や中国の豆腐とは無関係である 。