すぐき
かぶらの部分は半月切りまたはいちょう切り、葉や茎の部分は刻んで食べる。醤油を少しかけると酸味が引き立ち、ご飯のお供になる。茶漬けや酒の肴として食べることもある。
発酵によって乳酸菌が豊富に含まれており、なかでも岸田綱太郎によって発見されたLactobacillus brevis(英語版) KB290は多様な健康効果をもたらし、「ラブレ」という呼称で知られる。インターフェロンの産生亢進やNK活性の上昇といった免疫賦活作用のほかに、整腸作用が認められており、優れたプロバイオティクスとしての資質を備えていることがわかる。そのため、カゴメや西利ではすぐき以外で「ラブレ」を利用した商品が発売されている。