日本のコーヒー文化
「コーヒールンバ」 世界的にヒットした曲だが、日本では西田佐知子やザ・ピーナッツ、荻野目洋子、井上陽水、西城秀樹などがカバーやリメイクを行っている。
「コーヒー一杯の幸福」 Belleのシングル。学生時代の恋人と再会し、喫茶店に通った思い出を歌う。
「コーヒー」 奥田民生のシングル。雨の日は家でコーヒーで一息入れることを勧めている。
小規模なコーヒーチェーンは、それぞれの特色を打ち出す生存戦略を駆使している。たとえば、銀座ルノアールは、店内で客向けに、充電用の電源とWi-Fiを提供していることで知られている。またタバコをに対する方針もその戦略の一部である。顧客のなかにはコーヒーと喫煙を同時に楽しみたい人もいれば、分煙を好む人もいる。小規模な喫茶店のなかには喫煙者に合わせたサービスを提供するものもある一方、スターバックスのような大規模チェーンは、企業方針として喫煙席を置いていない。マクドナルドやスターバックスといった、北米発祥の大手チェーンは、店頭販売やコーヒー・スタンドといった形態を通じて、日本での事業展開を進めてきた。
事業規模の大小に関わらず、日本のコーヒーチェーンは西洋の影響を強く受けている。比較的小規模なチェーンであるボスとルーツは、アメリカ人俳優のトミー・リー・ジョーンズ(ボス)やブラット・ピット(ルーツ)をイメージキャラクターとして迎えている。スターバックスなどの海外の大手チェーン、活況に湧く日本のコーヒー業界に乗じて上陸した。
歴史的に見れば、喫茶店・カフェ業界の市場規模が飛躍を遂げたのは、「バブル景気」という、不安定ながらも主に商業において大きな経済成長が起こった時期のことであった。2019年時点までの同業界の平均売上は4075994.85円、米ドル換算では374億7800万ドルに登る。また、日本のコーヒー消費の主流を担うインスタントコーヒーの売上高は3016157.88円、米ドル換算で277億3300万を計上している。2019年の時点で、インスタントコーヒーの単価は増加傾向にあったが、焙煎コーヒーの単価は比較的安定していた。大多数のコーヒーは、喫茶店やバー、レストランといった家庭外で消費されるが、コーヒーの消費量は家庭内消費と比例する傾向にある。コーヒー小売業界最大手は、スイスに本社を置くネスレ、家庭用・業務用コーヒーの最大手は、ルクセンブルクに本社を置くJABホールディングス(英語版)である。2019年の時点で、日本のコーヒー市場は過去10年にわたり着実な成長を遂げているし、世界的に見ても日本のコーヒーの売上高は世界3位につけていた。
アイスコーヒーは、世界的にはアルジェリアに駐留していたフランス軍が冷やしたコーヒーに甘みをつけて酒で割ったのが始まりだとされるものの、欧米ではコーヒーを冷やして飲む風習は一般的ではなかった。日本では早くも明治時代にはコーヒーを冷やして飲んでいたと言われており、氷屋のメニューに「氷コーヒー」と記載されていたという。戦後、コーヒーの需要が下がる夏場の喫茶店の定番メニューとなり、日本ではホットコーヒーと同様に一般的な飲み方となっている。日本以外ではあまり飲まれていない国も多かったが、グローバルなコーヒーチェーンの展開によって広まりつつある。
コーヒーゼリーは、コーヒーをゼラチンや寒天で固めた日本生まれのデザートである。1963年(昭和38年)にミカドコーヒー軽井沢店が「食べるコーヒー」として考案して売り出したのが発祥とされている。ミルクやガムシロップをかけて食べても美味である。
なお、日本ではコーヒーの日は10月1日である。これは、秋から冬にかけて需要が高まることに由来している。
アイスコーヒー
コーヒーゼリー
1854年(嘉永7年)に鎖国が解かれると、コーヒーは、1856年(安政3年)にオランダが商品として持ち込み、1858年(安政5年)からは正式に輸入されるようになった。当初は、主に外国人居留地の需要に応えるためのものであった。コーヒーの人気を目の当たりにした幕府は、1866年(慶応2年)、コーヒーに輸入関税を設定した。
明治維新後になると、コーヒーは日本人にも広まるようになっていく。1860年代に日本国外でコーヒーを体験したエリート層が文明開化の一つとして持ち帰ると、1870年代には神戸や日本橋にコーヒーを飲ませる茶屋などが出現した。鹿鳴館時代(1883年(明治16年)から1887年(明治20年)頃)になると、上流階級を中心にハイカラな飲み物として受け入れられていった。この頃の日本にはまだコーヒーの抽出器具がなかったため、トルココーヒーのようにコーヒー豆を細かく挽いて手鍋で煮出した上澄みを飲用していた。
日本で最初のコーヒー店は、1876年(明治9年)に東京浅草の観音堂境内に下岡蓮杖が開いた「コーヒー茶屋」、1878年(明治11年)に神戸元町に開店した「放香堂」、あるいは1886年(明治19年)に東京日本橋の小網町に開店した「洗愁亭」などとされるが、鄭永慶(西村鶴吉)が1888年(明治21年)に東京上野の黒門町に開店した「可否茶館」が、コーヒーを主体とした本格的な喫茶店の元祖であるとされる。