高瀬幸子
大学院修了の翌年より、東京大学の医学部にて助手を務めた。
1973年(昭和48年)に静岡女子大学に転じ、家政学部の講師や助教授を務めた。家政学部においては、主として食物学科の講義を担当し、栄養生理学研究室を受け持った。その間、一時、ヴァンダービルト大学にて医学部の生化学研究助手や客員研究員などを兼任した。静岡女子大学が静岡薬科大学や静岡女子短期大学と統合され静岡県立大学が新設されると、1990年(平成2年)から同大学に転じ、食品栄養科学部にて助教授や教授を務めた。のちに、同大学の大学院にて生活健康科学研究科の教授も務めた。1997年(平成9年)には食品栄養科学部の学部長に就任した。退職後、これまでの功績により、静岡県立大学より1999年(平成11年)に名誉教授の称号が授与されている。
1999年(平成11年)には県立長崎シーボルト大学に転じ、看護栄養学部の栄養健康学科にて教授を務めた。退職後、これまでの功績により、県立長崎シーボルト大学より2006年(平成18年)に名誉教授の称号が授与されている。なお、県立長崎シーボルト大学が旧長崎県立大学と統合され、新たに長崎県立大学が発足すると、以降はそちらの名誉教授として遇されている。
県立長崎シーボルト大学退職後は、浜松大学にて健康プロデュース学部の健康栄養学科にて教授に就任した。また、同大学の大学院に設置された健康科学研究科にて2009年(平成21年)に研究科長に就任した。2011年(平成23年)に浜松大学を退職した。2022年(令和4年)12月に死去した。