加賀野菜
加賀つるまめ
白花のインゲン。油揚げなどと一緒に煮物にする。和名は「フジマメ」。「千石豆」とも呼ばれ、こちらの呼び名のほうがポピュラーである。
ヘタ紫なす
その名のとおり、ヘタの下まで紫色になる短卵形の小なす。市民には「丸なす」とも呼ばれている。
加賀れんこん
生産地の名をとり「小坂れんこん」とも。加賀藩五代藩主前田綱紀のころから栽培されていたと伝えられている。すりおろして蒸した「はす蒸し」は代表的な郷土料理である。デンプン質が多く、粘りが強いのが特徴。
金沢一本太ねぎ
一般的な白ネギよりも肉厚で軟らかい。2020年現在、野田、金城、富樫地区で栽培されている。
たけのこ
加賀藩割場足軽の岡本右太夫(1809年死没)が江戸より持ち帰り、自宅と菩提寺である金沢市寺町の妙福寺に植える。その縁で現在でも春先にJA主催の「たけのこ感謝祭」が妙福寺で行われている。市内では朝とれたタケノコが夕方には小売店に出回るため、他の地方より新鮮で美味しいタケノコが食べられるという。
せり
赤ずいき
サトイモの赤紫色の茎の部分を食用にする品種で酢の物や和え物にして食べる。サトイモの葉柄専用種で、江戸時代から栽培されていると伝わる。加賀野菜の希少6品目の一つで2017年には栽培農家が1件になっていたが、2020年に新規に2件が栽培農家に加わった。
くわい
皮の色が青銅色でつやがあるのが金沢の青くわいの特徴である。年末年始の縁起物としても人気がある。
金沢春菊