製麺技能士
単一等級 要素試験:圧延切り出し機のロール操作、塩水の調製、原料粉の判定、麺帯の加水率の判定、切刃番号の判定、麺の水分測定等について行う。試験時間=54分 ペーパーテスト:与えられた製造条件下における使用機の選定、ゆで時間短縮に有効な方法、乾燥時に麺線の裾が湾曲する原因、食塩の効果及び乾燥と食塩含有量との関係、品質管理上のポイント等について行う。試験時間=1時間
手延べそうめん類製造作業、機械生麺製造作業、機械乾麺製造作業ともに単一等級のみである。