コーヒー豆
収穫されたコーヒーの果実からコーヒー豆を取り出す工程をコーヒーの精製と呼ぶ。コーヒーの精製には主に乾式(乾燥式・非水洗式)と湿式(水洗式)の二種類がある。単純作業のため、コーヒーの精製は生産地で行われる。精製をすませたコーヒー豆は生豆と呼ばれ、カビなどの発生を防ぐために水分含量が10-12%になるよう乾燥して保管され、消費地に輸出される。
前年度に収穫されたコーヒー豆。
コナ(ハワイ島):カウアイ島やマウイ島でもコーヒーが作られている。
ニューカレドニア(ニューカレドニア):アラビカ種のほか、リロイという希少種が生産されている。
タンナ(バヌアツ・タンナ島):1860年からコーヒー栽培開始、2002年に生産者組合を立ち上げ、栽培が本格化している。
精製された生のコーヒー豆は次に焙煎されて、初めて実際に我々が口にするコーヒーの香りと味を生み出す。多くの場合、この工程は消費国でなされ、ロースターと呼ばれる大手のコーヒー豆卸業者が行うほか、コーヒー豆小売りを行う販売店や喫茶店などで自家焙煎される。一部の愛好家の中には自分で生の豆を購入して自家焙煎する人もいる。
焙煎は焙煎機と呼ばれる専用の機械で行われる。ただしフライパンや焙烙、ギンナン煎りに用いる金属製の手網や、電動ポップコーンマシンなどでも焙煎することが可能である。これらの装置は加熱原理と熱源の違いによって以下のように分類される。
直火焙煎
熱風焙煎
遠赤外線焙煎
マイクロ波焙煎
炭火焙煎 - 日本独自の手法
コーヒーが焙煎されるとき豆の温度は約200 - 300 °C程度まで到達する。一般的な焙煎方法ではおよそ10-20分程度の加熱時間を必要とする。
ブルーマウンテン(ジャマイカ):ブランド戦略による高級品で、偽物の方が多い。
クリスタルマウンテン(キューバ):高級ブランド
ドミニカ(ドミニカ共和国):主要農産物で多数の銘柄がある。 ドミニカ国も少量輸出している。
ハイチコーヒー(ハイチ):独立後、サトウキビのプランテーションが打ち棄てられると、唯一外貨を獲得できる商品はコーヒーとなった。ハイチ・コーヒーは紛れもなく高級品である。