ブラゼイン
重量基準で、ブラゼインは砂糖よりも500倍から2000倍甘い。
甘さの知覚は、ソーマチンよりもスクロースに近く、雑味のない甘い味で、アスパルテームよりも後味が長く続く。
ブラゼインは、2.5から8までの広いpH範囲で安定であり、また98°Cで2時間置いても安定である。