ワインの歴史
ワインを取り巻く環境において、オーストラリア、ニュージーランドワイン(英語版)、南アフリカ、その他の伝統的なワイン生産国でない国々は「新世界」ワインとみなされている。南アフリカのケープ植民地でのワイン生産は、1680年代に船への補給のためのビジネスとして始まった。オーストラリア最初の植民船団であるファースト・フリート (1788) は南アフリカからブドウの挿し木を持ち込んだが、栽培の導入に失敗し、最初にブドウ園の設立に成功したのは19世紀初頭になってからであった。20世紀のかなり後期まで、これらの国の製品は彼らの小さな輸出市場の外ではほとんど知られていなかった。たとえば、オーストラリアは主に英国向けに輸出されていた。ニュージーランドはほとんどのワインが国内消費用であり、南アフリカは、アパルトヘイトのために世界市場からしばしば孤立していた。顕著な例外は、ケープ州が18世紀には既にヨーロッパへのワインの最大の輸出国であったことくらいである。しかし、機械化の推進とワイン製造の科学的進歩により、これらの国は高品質のワインで知られるようになった。
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1 2 3 Wine Drinking and Making in Antiquity: Historical References on the Role of Gemstones ビールーニー、テオプラストス、ゲオルク・アグリコラ、アルベルトゥス・マグヌスなどの多くの古典的科学者や、ジョージ・フレデリック・クンツ(英語版)などのより新しい時代の作家は、鉱物とワインの組み合わせの多くの魔術的、医学的使用について説明している。
↑ パウサニアス, viii.
レバノンは世界で最も古いワイン生産地の一つである。イスラエルの預言者ホセア (預言者)(英語版) (紀元前780年 - 725年) は、「彼らはぶどうの木のように咲き、その香りはレバノンのワインのようになるように」と言って、彼の追随者たちにヤハウェに戻るよう促したと言われている。沿岸部のフェニキア人は、古代において地中海全体にワインとブドウ栽培を広めることに貢献した。
しかし、アラビア半島では、気候がブドウ栽培に適した環境ではなかったため、ワインはアラムの商人によって取引されていた。しかし、ナツメヤシや蜂蜜のワインなど、他の多くのタイプの発酵酒は、5世紀から6世紀頃には生産されていた。
7世紀および8世紀のイスラム教徒による征服により、多くの領土がイスラム教徒の管理下に置かれた。イスラム教ではアルコール飲料は法律で禁止されていたが、アルコール、特にワインの生産は盛んに行われていたようである。
当時、アメリカ種に拠っていた山梨県だけがこの禍から逃れることができたことが、今日、ワイン製造の文化が最も根付いた地域に成長した礎となった。
戦後、生産に適した地域ではある程度の規模をもったワイン醸造が民生用として再開されたが、輸入果汁や輸入ワインに頼る部分も多く、国内需要も伸びないまま、国内ワインは発展途上と言われ評価は低かった。日本人の嗜好としては、当初はワインの酸味や渋味が全く受け入れられず、長らく蜂蜜など糖分を加えた甘口ワインが主流であり、サントリーの「赤玉ポートワイン」や「ハチブドー酒」のような甘味果実酒であった。
その後、1964年の東京オリンピック や1970年の大阪万博 をきっかけに、本格的なワインに対する一般の認知度が高まり、消費量が伸びていった。国内ワイナリーは欧州に倣った垣根式栽培法を取り入れ、害虫に強いヨーロッパ系新種のブドウ栽培を開始した。その他にも洋酒に関する輸入関税の緩和、食文化の多様化によるブームなどの要因もあり、一過性の増減はあるものの、ワイン需要は伸び続けている。近年、純国内栽培によるワインも生産されるようになり、国際的な評価も高まっている。2002年からは、山梨県が主導して「国産のぶどうを100パーセント使用して造った日本産ワイン」を対象とする国産ワインコンクール(2015年からは日本ワインコンクールと改称)が始まった。
Daily Life in China on the Eve of the Mongol Invasion, 1250–1276. Translated by H. M. Wright. Stanford: Stanford University Press. ISBN 0-8047-0720-0. Page 134–135.
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↑ Georgia's Giant Clay Pots Hold An 8,000-Year-Old Secret To Great Wine, NPR.
最も古いワインの伝統を持つ国の一つであるポルトガルでは、世界で最初の原産地統制呼称システムが作られた。
商人階級の主婦や高貴な家庭の召使いは、毎食ごとにワインを提供し、赤か白かと選択を楽しんでいた。この時代の蜂蜜酒のホームレシピは、少量の蜂蜜を加えるといった単純な行為も含む、ワインフレーバーのスパイス付けやマスキングのレシピとともに、現在もなお存在している。ワインは樽に保管されていたため、あまり熟成されておらず、当時はかなり若いうちに飲まれていた。大量のアルコール消費の影響を相殺するため、ワイン1に対して4~5倍の割合で頻繁に加水されていた。
中世のワインの用途の1つとして、蛇に噛まれたときの治療薬として、蛇石(蛇をかたどった指輪に似た縞瑪瑙) を溶かしたワインの使用だった。これは、そのような場面でアルコールが中枢神経系に及ぼす影響が、早くから理解されていたことを示している。
13世紀のドミニコ会修道士であるウォーターフォードのジョフロワ(英語版)は、ヨーロッパのすべての既知のワインとエールのカタログを書き、それらを偉大な美味しさで説明し、学者やカウンセラーに勧めた。タルムードとヘブライ語聖書に関するその後のすべての解説の「父」と呼ばれた中世のフランスの学者であるラシは、ワイン製造業者として生計を立てていた。