カラブリア州
カラブリア料理 (it:Cucina calabrese) はトウガラシを使った料理が特徴的とされる。典型的な南イタリアの地中海料理 (Mediterranean cuisine) であり、肉料理(豚肉、ラム肉、ヤギ肉)、野菜料理(特にナス)、魚料理が組み合わされている。パスタもまた重要な要素である。
カラブリア地方ではその気候のために潜在的に不作と隣り合わせであったため、イタリアのその他の地方とは対照的に、カラブリア地方では伝統的に食品の保存に重点を置いてきた。その結果、野菜と肉のオリーブ油漬けや、ソーセージなどの加工食肉(ンドゥイヤなど)を作った。沿岸部では、保存用の魚としてカジキやイワシ、タラなどが保存用に加工された。このほかカラブリアの名産品としては、赤たまねぎがある。
イタリア語版の以下の記事も参照。
伝統農産品 (it:Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi)
ンドゥイヤはトウガラシとともに腸詰にして熟成させた豚肉のスプレッドソーセージ(パテ)、ソップッレッサータ (Soppressata) はトウガラシ入りの辛口サラミである。フリットゥリ(Frìttuli)あるいはCurcùciと呼ばれる豚肉料理 (it:Frittole (gastronomia calabrese)) が知られている。
カポコッロ・ディ・カラブリア(DOP) (it) サルシッチャ・ディ・カラブリア(DOP) (it) ソップッレッサータ・ディ・カラブリア(DOP) (it) パンチェッタ・ディ・カラブリア(DOP) (it)
フリットゥリの一種
ンドゥイヤ