ローガンジョシュ
ローガンジョシュはカシミール料理の定番で、カシミール式のコース料理であるワズワンのメイン料理のひとつである。この料理はもともと、ムガル帝国の人々によりカシミールに持ち込まれたものであるが、ムガル帝国の料理はもともとペルシア料理からの影響を受けていた。インドの平野部では夏の暑さが厳しかったため、ムガル帝国の人々は標高と緯度のおかげでもっと涼しい気候を有するカシミールを頻繁に訪れていた。
ローガンジョシュ (ウルドゥー語: روغن جوش、英語: rogan josh、または英語: roghan joshあるいは英語: roghan ghosht) は、ペルシアあるいはカシミール地方に起源を有する、肉を使ったスパイシーな香りのするカレー料理である。赤肉料理で、とくに伝統的レシピでは羊肉かヤギ肉を用いてつくられる。主にアルカネットの花か根と、カシミール唐辛子を使って色や味をつける。カシミール料理の代表的なものである。