イタリア料理
ベリッシモ・フランチェスコ
パンツェッタ貴久子
ロザンナ・ザンボン
マリオ・バターリ
ロサルバ・デ・カルロ
アジアーゴ・チーズ
カチョカヴァッロ
グラナ・パダーノ
ゴルゴンゾーラ
タレッジョ
パルミジャーノ・レッジャーノ
フォンティーナ
ブッラータ
ペコリーノ
ベル・パエーゼ
マスカルポーネ
モッツァレッラ
リコッタ
it:Caprino della Limina
it:Paglierina
it:Robiola di Roccaverano
it:Provolone Valpadana
it:Stracchino
カチョカヴァッロ
グラナ・パダーノ
ゴルゴンゾーラ
パルミジャーノ・レッジャーノ
フォンティーナ
ブッラータ
ペコリーノとファーベ
モッツァレッラ
リコッタ
Paglierina
Robiola di Roccaverano
主菜。直訳すると第二皿となる。大きく魚料理と肉料理の2種類に分類される。その両方がコースに含まれる場合、まず魚が給仕される。
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パスタ料理は第一皿に分類される。小麦粉を練って作った種々の形態の麺類(パスタ)とソースの組合せが基本である。パスタは、サラダに入れたりスープの具にしたりしても用いられる。グラタンもパスタ料理の一種である。デザートで「パスタ」の名がつくものがあるが、これはペースト状の菓子の意味を示す(パスタ参照)。
ヴェルミチェッリ
カネロニ
スパゲッティ
タリアテッレ
タリオリーニ/タリエリーニ/タヤリン
トルテッローニ
ニョッキ
フェットゥチーネ
ブカティーニ
フリッタータ・ディ・パスタ
ペンネ
ピチ (パスタ)
マカロニ
ラザニア
ラビオリ
it:Agnolini
Agnolotti del plin
it:Agnolotti pavesi
it:Agnolotti piemontesi
Anelletti
it:Anolini
it:Bavette
it:Bigoli
it:Bucatini
Busiate
it:Caccavelle
Capelli d'angelo
Cappellacci
it:Cappellacci di zucca
it:Cappelletti
it:Capunsei
it:Cascà
it:Casoncelli
it:Cavatelli
Cavati
it:Ceppe
it:Chitarrine
イタリアの食品に付いてる「DOP」「IGP」マークとは?イタリアで安心した食事をするための豆知識 | THE RYUGAKU [ザ・留学]
食前酒。食欲を増進させるため、アマーロ(イタリア語で「苦い」の意)のような薬草入りの酒、カンパリ、スプマンテ(発泡ワイン)などを飲む。レストランに行く前に、バールなどでビール等をアペリティーヴォに取ることが多い。
軽食堂、居酒屋で、歴史をもち高級な料理店。アルコール類も楽しめ、アラカルト料理を中心とする。
1533年、フィレンツェの名門貴族であるメディチ家のカテリーナ(後のカトリーヌ・ド・メディシス)がフランスのアンリ2世に嫁いでパリに移り住む際、大勢のイタリア人料理人や香料師を連れてイタリア料理や氷菓、ナイフやフォークの使用といったものをフランスに持ち込んだ。それをきっかけにして、当時粗野だったフランスの宮廷料理やテーブルマナーが洗練された。ちなみにフォークの爪は4本だが、これはナポリ王国国王・フェルディナンド4世の宮廷で、パスタがよく絡んで食べやすいように爪の数を増やしたとされている。
このように、西洋を代表して世界三大料理に数えられているフランス料理は、イタリア料理の影響を受けて成長した。ローマ時代から続くイタリアの食文化が西洋料理の母的存在と言われるのは、こうした歴史によるものと言える。
スパゲッティソースやピザソースに使われるトマトはメキシコ原産であり、トマトがヨーロッパに持ち込まれたのは16世紀からとされ、食用に一般的に利用され始めたのは18世紀に入ってからになる。それ以前のスパゲッティはチーズなどで食されていた。