牛テール
牛テールはゼラチンが豊富な肉であり、大抵はシチューまたは蒸し煮としてじっくり調理される。牛テールは牛テールスープ(英語版)のための伝統的なストック(英語版)ベースである。伝統的な調理法はじっくりとしたものであるため、現代的なレシピでは圧力鍋を使って調理時間を短縮する。牛テールはイタリア料理のコーダ・アッラ・ヴァッチアーナ(英語版)(牛テールのトマト煮込み。ローマの伝統料理)の主な食材である。イギリスとアイルランドの粉末、インスタント、プリメイド缶入りスープの風味として人気がある。牛テールはロシアのオードブル料理アスピックの人気のあるベースの1つでもあるが(他には豚足や耳、ウシの脛など)、カシュルートとなり得るためロシアのユダヤ人(英語版)の間で好まれる食材である。
日本では、仙台で牛テールスープが牛タンと共に供される。焼肉店で薄切りにした牛テールが「テールスライス」として提供されることがある。