赤ワイン
発酵前のマセレーション(低温浸漬)のため、1日から4日間程度、ワインを10 °C程度に冷やす醸造家もいる。これは、アルコール存在下の浸漬で抽出されてしまうタンニンを除いて、色や果実の風味を水中に抽出するための過程である。またこの過程は必須ではなく、新世界のワイン生産国で好んで行われる。