味いちもんめ
伊橋栄蔵(伊橋の父) - 北村総一朗(第1シリーズ - 第2シリーズ、2013年SP) 伊橋司(伊橋の兄) - 勝村政信(第1シリーズ、2013年SP)
横川が出た後に来た「立板」。ゴルゴ13のような顔つきで最初は恐れられていた。「藤村」の仲居ゆきとは、元々20歳そこそこで結婚したが、当時の彼は付き合いと称して金を湯水の如く使い、けんかばかりで遂に離婚。しかし「藤村」入店直後に再会し、当初は気まずさから店を辞めようとしたが、熊野に「お互い30を過ぎて、昔とは違っているはず」と薦められた事で復縁、後に息子新太郎をもうける。仕事には厳しく、伊橋や谷沢、更には煮方の栗原さえ包丁の峰で叩かれて教えられたが、仕事を離れれば良き兄貴分で、みんなに慕われていた。子供の頃は父親がいなかったため、よくバカにされたという辛い経験を持っている。田辺の引退に伴い富田が東京に移動したため、京都の「花家」の花板となった。年齢は、「藤村」に来た当初は32歳(2歳下である妻のゆきが、それから1年後に31であると言われるシーンより)で、その後「花家」で自身が「40近くになってからこっちに来たから」と述べている。異動当初は、「京都弁」はまだ使えず、客から「それでも商人(あきんど)か? まるでお武家さんやないか」と文句を言われるなど苦労したが、後に京都弁も使えるようになり、客とも打ち解けられるようになった。
伊橋悟 - 中居正広 熊野信吉 - 小林稔侍 山口忠 - 柳沢慎吾 相沢陽子(伊橋の恋人) - 田中律子(第1シリーズ - 1998年SP) 坂巻辰夫 - 内藤剛志 藤村(坂巻)小夜子 - 岡江久美子 藤村芳江(小夜子の義母) - 樹木希林 川島信夫 - 布川敏和(第1シリーズ - 1997年SP) 谷沢誠 - 志村東吾 奈美 - 畠田理恵(第1シリーズのみ) 横川健一 - 布施博(第1シリーズ - 第2シリーズ、1998年SP、2013年SP)(友情出演) 横川めぐみ(横川の娘) - 鴨川寿枝(第1シリーズのみ) 中津川浩(新進気鋭の料理人) - 要潤(2013年SP)
天プラを揚げるのが主な仕事。揚場(あげば)とも言い、焼方と大体同じ地位。
仲居頭。「桜花楼」に昔から勤めているベテランで、岩倉が頭の上がらない数少ない人物。
花板 - 親父さん(熊野信吉)
立板 - 谷沢 誠
煮方 - 伊橋 悟
焼方 - 東 達也
油場 - ボンさん(吉川広海)
追い回し - ナベ(渡辺)
伊橋がフグの調理免許試験を受けた際に出会った料理人。回転寿司店の雇われ店長をしている。
原作 - あべ善太
漫画 - 倉田よしみ(小学館『ビッグコミックスペリオール』刊)
脚本 - 両沢和幸
脚本協力 - 福田幸江
音楽 - クレジットなし(第1シリーズ - 1998年スペシャル)、佐藤直紀(2011年スペシャル - )
演出 - 斎藤郁宏、池添博、藤本一彦、羽住英一郎
演出補 - 羽住英一郎(2011年、2013年スペシャルは演出)
主題歌 大黒摩季「ら・ら・ら」(B-Gram RECORDS) 第1シリーズ - 第2シリーズ第1話 / 1997スペシャル - 大黒摩季「あぁ」(B-Gram RECORDS) 第2シリーズ第2話 - 最終回
料理アドバイザー - 鈴木晃彦、上西四朗(第1シリーズ - 1998年スペシャル)、服部栄養専門学校(2011年スペシャル - )
原案協力 - 山根博行、山内靖子、角田康成(小学館『隔週刊ビッグコミックスペリオール』編集部)
藤村の常連客であり、熊野の幼馴染でもある。有名な落語家で大真打。初めて存在が語られたのは「藤村」改築後の祝いの席で、この時は名前のみだった。ストーリー上初めて登場した時は思い上がり、ボンさんいわく「大ネタばかりかけて出来も良くなかった」が、熊野が円鶴に子供の頃食べたような焼き焦げた魚を出し、「この味を忘れてはいけない」ということに気づかせる。その後は落語の出来も良くなり、性格も穏やかになった。村野と共に困った客に対して怒鳴りつける事も多い。小つるという女の弟子がいる。一度胃がんを患ったが、手術も成功し回復した。その際、熊野は何度となく病人用の食事を作って持っていった。
魚をさばき、刺身を引くのが主な仕事。カウンターがある店ではカウンターに立つことが多い。“にばん”とも。