口噛み酒
ここでは、口噛み酒について触れている可能性のある古典を紐解く。 なお、この節における解説は、「『醸す』の語源」節で記述した住江の説とは相剋関係にある。
『古事記』の上巻・仲哀天皇の段に収められている「酒楽の歌」には、次のように歌われている。忠臣・建内宿禰命(武内宿禰)に随伴された即位前の太子(品陀和気命。即位後の応神天皇)が、高志前の角鹿(のちの越前国敦賀、今の福井県敦賀市)の行宮「笥飯宮」(のちの氣比神宮)での禊を終えて大和の宮へ帰り着くと、無事の帰りを待ちわびていた太子の母・息長帯日売命(神功皇后)は、醸しておいた待酒に歌一首を添えて献じ、宿禰もこれに応えて一首詠んだ。皇后と宿禰の詠んだ二首を合わせて「酒楽の歌」といい、以下に示すのは、宿禰の詠んだ一首である。
《原文》 ( 未 編 集 )
《書き下し文》 この御酒を 醸みけむ人は その鼓 臼に立てて 歌ひつつ醸みけれかも 舞ひつつ醸みけれかも この御酒の 御酒の あやに転楽し ささ
《口語訳例》 この御酒を醸した人は、その鼓を臼のように使って、歌いながら醸したからか、舞いながら醸したからか、この御酒の、御酒の、なんとまあ楽しいことよ。さあさあ。
『万葉集』 - ここで取り上げる和歌に詠まれている酒の実際が何であるかについては、麹で造った酒とする説が一般的ではあるものの、口噛み酒である可能性も否定できない。
例歌1《原文》 為君 醸之待酒 安野尓 獨哉将飲 友無二思手
《書き下し文》 君がため 醸みし待酒 安の野に 独りや飲まむ 友無しにして
《口語訳例》 君と酌み交わそうと醸しておいた待酒なのに、(いつも酒を酌み交わしていた)安の野に(私を置き去りにして、君は大和へと旅立ってゆく。
発生地は不明ではあるが、穀物以外のデンプンを含んだ植物を食べていた東南アジアから南太平洋域が有力とされる。これらの文化圏と米が伝播していったアッサム地方や雲南からの稲作文化の融合点であるマレーシアなどの東南アジアが、米で造る口噛み酒の発生地として有力。
いつごろからかは明らかでないものの、中南米では大航海時代において白人との接触が起こるまでは、広範囲に口噛み酒の文化があった。アマゾンの低地やアンデス高地では現在でも作られている。原料は、中米からアンデス山脈までの範囲ではトウモロコシ、アマゾン側ではマニオクを主に使用していた。
また、『魏書』卷一百 列傳第八十八 勿吉國に「嚼米醞酒 飲能至醉」と沿海州やモンゴルなどでも米を原料とした口噛み酒を醸していたという記述がある。(『北史』卷九十四 列傳第八十二 勿吉國「嚼米為酒 飲之亦醉」)