広島菜
ほぼ広島県の広島市、それも北部でのみ栽培されることから、生産量が少なく、全国的な知名度はまだ低いが、広島菜漬けは、海のカキと共に広島を代表する特産物として広島県の地域ブランドの一つに指定されている。緑鮮やかな色合いと繊維が少なく、シャキシャキとした食感と、ピリッと特有の辛みが特徴。 ご飯との相性もよい。
通常1株が1.5〜3kgと重量があり、葉は大きく、幅も広い。9月に種を蒔くと12月には十分生育し、霜により身が締まり、ピリッとした風味が増す。耐暑性が劣り、低温感応性が敏感であるため、栽培の大部分は秋まき年末どりの露地栽培である。大別して立型と開張型があり、さらにこれらの中で種類がたくさんあり、栽培されている品種・系統は多い。
広島菜は内婚弱性が強く、純化が進み過ぎると採種量が激減するため、採種の際にはある程度の種内変異を持たせながらの系統維持を心がけなければならない。