バノック
揚げパン(frybread)やインディアン・ブレッドとして知られるバノックは、カナダやアラスカのイヌイット/ エスキモー、その他のアラスカ先住民族(Alaska Natives)、カナダのその他のファースト・ネーション、米国の先住民族やメティといった先住民族の料理(native cuisine)の中に幅広く見られる。
北アメリカの先住民族が作るバノックは、一般的に精白か全粒の小麦粉、ベーキングパウダーと水を混ぜ、捏ねて(スパイス、ドライフルーツやその他の風味付けの品を追加する場合もある)から、溶かした獣脂、植物油(vegetable oil)やショートニングで揚げるか、オーブンの中で焼くか、焚き木の上で調理される。
植物の根や樹液(sap)から作った粉や膨張剤といった手近に入手できる材料を使用する種類のバノックは、大陸の外から来た者と接触する以前から北アメリカの先住民族により作られていたと思われる。幾つかの情報は、フォート・サムナー(Fort Sumner)に隔離されたナバホ族が作った19世紀までは北アメリカでバノックは知られていなかったことを示しており、他方ではバノックはスコットランドから伝わってきたという情報もある。
「バノック」はケルトに起源を持つ古英語の言葉である。オックスフォード英語辞典は、焼いたものを意味するラテン語: "panicium"、又はパンを意味するラテン語: "panis"から派生した言葉であると説明している。この言葉が最初に引用されたのは1000年のことで、最初に定義付けられたのは1562年であった。歴史的には主にアイルランド、スコットランド、北イングランド(Northern England)で使用されてきた言葉である。スコットランドの詩人ロバート・バーンズは「Epistle to James Tennant of Glenconner」内でアレクサンダー・テナント(Alexander Tennant)に関してバノックを引き合いに出している。
元々バノックは、種を加えない大麦やオートミールのパン生地を円形や楕円形に成形した後でグリドル(スコットランド語では「girdle」)の上で焼いた重く平たいパンである。北スコットランドでは19世紀以前はバノックをバノック・ステイン(Stane、スコットランド語で石の意)という大きく平らな円形の砂岩を直接火の上に掛けてその表面で調理していた。