青木定治
愛知県出身。町田調理師専門学校を卒業後、東京都青山シャンドンに勤務。
1991年に渡仏し、パリのジャン・ミエ、スイスのレストラン・ジラルデ、そしてパリのクーデルでの研修・勤務を経て、1998年パリの7区に初のアトリエを開設。
1999年、アトリエ拡張のためパリ13区に移転。このとき日本洋菓子連合会・国際部パリ支部を担当。日本の大手製菓企業への技術指導などを行っている。
2001年、パリ6区に初のブティックとなるヴォジラール(Vaugirard)店をオープン。
2003年、2号店としてポールロワイヤル(Port Royal)店をオープンし、アトリエ、ブティック、事務所の全機能をこの店舗近辺に統合した。
2004年、パリの大手百貨店ギャラリー・ラファイエット(Galeries Lafayette)のグルメ館にて販売を開始。
2005年、全日本空輸(ANA)パリ発東京便機内でファースト、ビジネスクラスのサービス用としてパティスリーの提供を開始。同年3月には東京都丸の内に日本初のブティックをオープン。
2006年、東京都新宿伊勢丹内にブティックをオープン。その後日本国内では、東京ミッドタウンにもブティックをオープン。