トルタ・パスカリーナ
小麦粉とオリーブ・オイルで作った生地(酵母は使用しない)を非常に薄く伸したシートを作る。下地に使うシートは焼き型よりも大きくする必要があり、調理のこの段階では型の外側にぶら下がっている。二枚のシートが伸され、一枚が片方の上に敷かれる。次に、ホウレンソウ、薄くスライスしてニンニクとソテーしたフダンソウかアーティチョーク、鶏卵、粉にしたチーズ、塩、ナツメグ(ジェノヴァ地方のプレシンスーア(イタリア語版)チーズ)、すりつぶしたマジョラムからなる具材が詰められる。詰め物にはスプーンを使って卵を入れるための穴があけられ、焼かれる間に固ゆで卵となる。伝統的なトルタ・パスクァリーナは、復活祭シーズンにはアーティチョークが高価なことから必ずフダンソウで作られる。
次に少なくとも2枚の上側のシートを非常時薄く広げ、くっつかないように両方に油を塗り、ストローを使って空気を吹き込んで隙間を作る。型の端から内側に向かったシートをマキ、飾りのような折り目をつけてオーブンで焼く。焼き上がった時には詰め物をしたケーキはきれいに膨らんでいるはずである。
トルタ・パスクァリーナは復活祭の代表的な料理である。これは復活祭の食事の頂点をなすもので、かつては主婦達の技術の粋を集めたもので、伝説ではキリストの時代に敬意を表して主婦達は30枚もの生地を重ねることができたとのことである。