南都諸白
中世末に正暦寺や興福寺諸坊を中心に、諸白仕込みに加えて、菩提酛、煮酛、三段仕込み、上槽、火入れといった技術を集積し巧みに組み合わせた諸白造りの技法が確立し、上質の澄み酒を造れるようになった。洗練された技術で醸される「奈良の僧坊酒」は支配階級の間で最も愛好された酒であった。 中でも菩提泉は、「奈良捶(ならたる)」「奈良」「奈良酒」「山樽」として聞こえ、天下第一の僧坊酒として興福寺大乗院門跡を通じて朝廷で特に愛飲された。また、室町幕府九代将軍義尚は、菩提泉を「酒に好悪有り。興福寺より進上の酒もっとも可なり」と称賛したことが『蔭涼軒日録』に記されている。1522年(大永2年)に興福寺大乗院の経尋は『経尋大僧正記』で「無上之酒山樽」「名酒山樽」と讃えている。