ヤブガラシ
伸び始めたつる先のやわらかい若芽、葉や巻きひげを取り去った茎の部分は食用にできる。採取時期は4 - 7月ごろが適期とされる。採取のとき、つるや葉、茎の汁で手の先が黒く汚れる。アクや辛味が強くえぐみがあることから、十分にあくを抜くため、ゆで汁が濃い緑褐色になるまで長めに塩茹でして、何度か水替えをしながら半日くらい十分水晒しをすると食べられるようになる。茹でが足りないと、辛味が強く残る。ただし、さらしすぎると辛みがなくなるので、適当な辛みを残すようにする。
茹でたものを三杯酢、からし和えのなどの和え物、煮びたし、おひたし、炒め物などにする。食味は適度のぬめりと辛味があるが、多く食べると喉がいがらっぽくなることがある。漢名は「烏歛苺(ウレンボ)」で、根は利尿・解毒・鎮痛などに薬効のある生薬として利用している。
駆除が困難な草である。地上部を抜き取っても土中に根茎を残すと春から夏にかけて盛んに芽を出す。地下茎は横に長く伸びるため、一度広がってしまうと、その土地から完全に取り除くのは難事である。