銚子の醤油醸造
『醤油醸造業史の研究』
『関東の醤油と織物』
↑ "【人の部】 玄蕃蔵物語 | ヒゲタ醤油". 2023年11月17日閲覧。
↑ "ヒゲタ醤油銚子工場(千葉県銚子市) 関東最古の醸造元". 日本経済新聞. 2019年7月9日. 2023年11月17日閲覧。
濱口家は、紀州広村本家と銚子を行き来していた。1854年(安政元年)南海大地震に際し、紀州広村にいた濱口儀兵衛は大津波が来ることを予期し村民の命を救った。1855年(安政2年)に堤防を建設した。ヤマサ醤油が1864年(元治元年)に、幕府より最上醤油の称号を得た。濱口儀兵衛は招かれ和歌山藩の勘定奉行や和歌山県会議長を経て、政府に召され初代駅逓頭になり郵便制度創設した。
1888年に銚子醤油同業組合を設立した。
1895年(明治28年)に、ヤマサ醤油は関東初の宮内省御用達に選ばれた。ヤマサ醤油は明治時代に醤油研究所を設立し醤油醸造を科学的に解明した。
1914年(大正3年)に、ヒゲタ・田中家とジガミサ・濱口家と・カギタイ・深井家の3家が三蔵合弁して銚子醤油を設立した。濱口儀兵衛商店は1928年(昭和3年)に株式会社を設立、社名をヤマサ醤油株式会社とした。銚子醤油は1937年に野田醤油と資本提携した。ヤマサ研究所は、1955年(昭和30年)鰹節のうま味成分が、イノシン酸であることを発見、1957年(昭和32年)椎茸のうま味が成分グアニル酸であることも発見した。
銚子醤油は、1976年(昭和51年)にヒゲタ醤油株式会社に社名変更した。