もつ
ギリシャ、トルコ、マケドニア共和国では、肝臓、脾臓そして小腸を焚火で焼いた「Splinantero」、祭りの料理として「ココレッチ」(トルコでは「Kokoreç」、マケドニアでは「Kukurek」)がある。子羊の内臓(肝臓、心臓、肺、脾臓、腎臓や脂肪)を串で刺し、洗った小腸で覆い、管状に巻きつけたものである。ココレッチは炭火で焼かれる。他の伝統的なイースターの料理として、羊の内臓・レタス・ホワイトソースから作るスープ「Mageiritsa」(「マギリッツァ」)がある。
「Tzigerosarmas」(トルコでは「Ciğer Sarması」、「ジーエリ・サルマス肝臓包み」の意)や、「Gardoumba」は、大きさを変えたり、味を良くするために特別な香辛料を加えた2種類の「Splinantero」とココレッチのこと。
ブルガリア、マケドニア、トルコではシュケンベ・チョルバがあり、これは胃から作るスープである。
イシュケンベ - ニンニク、レモン、香辛料で味付けられた胃のスープ。ギリシア料理では「パツァス」( Patsás, πατσάς' )とも。イラン、トルコ、ブルガリア、ルーマニア、マケドニア、セルビアでも同様。「シェカム」( Shekam )はペルシア語で「胃」を指す。
Bumbar - ボスニアで良く食べられている。
Filekiまたはšpek-fileki - クロアチアにおける胃袋を使ったスープ。
伝統的なスコットランド料理のハギスは、羊の胃に、肝臓や心臓、肺、ロールドオーツ(つぶしたオート麦)やその他の材料を詰めて煮たものである。
イングランド中部地方に伝わる「ファゴット」( Fagot )は、肝臓と肉からなる豚のミンチと、すりつぶしたパン、ハーブ、玉ねぎをブタの大網で包んだものである。ステーキ・アンド・キドニー・パイは、イギリスで広く知られ、楽しまれている。ヘッドチーズ( Head Cheese )は、動物の頭蓋骨(通常は豚)の肉や組織を刻んで煮込み、ゼラチンで冷やして固めたものである。
トライプ・アンド・ドリシーン( Tripe and Drisheen )- アイルランド・コークの伝統料理。胃とドリシーン(ヒツジの血とオートミールと牛乳のソーセージ)のスープ。
トライプ・アンド・オニオン - イングランド北部。胃袋とたまねぎのスープ。
ハギス - スコットランドの伝統料理。ヒツジの内臓を胃袋で包んだもの。