石井誠二
経営者でありながら、自らも厨房に立ち調理を行うことが多く、特に「八百八町」の1号店である梅屋敷店の厨房では包丁を握る石井の姿がよく見られた。
ワタミ創業者の渡邉美樹は、かつて「つぼ八」のフランチャイジーとして店舗を経営しており、その際に世話になった石井を「師匠」として仰いでいる。石井が「つぼ八」を追われてからも、しばしば「八百八町」を訪れて指導を仰いでいたといい、自らを「石井の一番弟子」と称する。渡邉によれば「自分でもいろんな戦略やマニュアルを考えましたが、結局ここ(=つぼ八のノウハウ)に行き着いてしまう」という。