イクラ
1週間程度の短期保存の場合は冷蔵、それ以上の場合は冷凍する(冷凍する場合は油焼けを防ぐため空間ができないよう密封することが必要)。
イクラを醤油漬けに加工する場合は、上の工程の洗浄後、イクラ400グラムに対して醤油40ミリリットルとみりん(または日本酒)30ミリリットルを加えて一晩漬ける。
なお、日本ではイクラを抜いた後のサケは身が痩せているとして商品価値が低いが、これが国外では「日本製なのに安いサケ」として需要があり輸出されている。