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宅配メニューが受け入れられた要因として、急速冷凍技術の普及にある。従来の冷凍技術の場合には、食品を凍らせる際に細胞が壊れてしまい解凍時に水分が漏れ出ることで、食感や風味を損なってしまうデメリットがあった。一方、急速冷凍であれば、細胞が壊れる前に凍らせることが出来るため、鮮度を維持したまま消費者に届けられるメリットがある。