堀越のり
1998年、ホリプロの「第2回夏のお嬢さんコンテスト」でグランプリを獲得して芸能界入り。芸能界デビューのため千葉県の学校から東京都に転校した。
「優香の妹分」という意味合いで、優香と同じく芸名はインターネットで公募した。その中に「堀越のり」という名は無かったが、「のり」という名前のみの案があり、それが選ばれた。
アイドルグループ「HiP」のメンバーでもあった。
1999年に、優香、吉井怜、唐沢美帆との1ヵ月の期間限定音楽ユニットNITROで活動していた。
2002年9月30日(29日深夜)放送の「愛のエプロン 2」で「第一回 ワーストエプロン大賞」を受賞、名実ともに激マズ料理女王の座についた。
趣味がネイルで、趣味が高じてネイリスト技能検定1級を取得。2007年3月2日、東京都六本木に自身プロデュースのネイルショップをオープンしたが、11月に閉店した。
29歳の誕生日となる2011年2月2日に、14歳年上の歯科医と結婚。7月に結婚会見を行なった。
2012年頃に子宮頸がんの検診で引っかかり、治療のために休業を申し出る。しかし病気のことはホリプロに報告しなかったため、「事務所を出ちゃったら、もう帰ってくる席はないよ」と厳しい現実を突き付けられ、芸能界を引退した。
2017年5月4日放送「くりぃむナントカ」(芸能界ナンバー2選手権)に出演。現在は芸能界を引退し、歯科医院に勤務する一般人だと語った。
2019年に子宮頸がんが寛解し、芸能活動を再開した。
『100万回生きたねこ』の朗読劇に参加する予定で稽古を積んでいたが、新型コロナウイルスの流行により中止になった。
Puff(1999年8月4日 ポニーキャニオン) 「ファイブスター 堀越のり puff」として、2005年3月16日にDVD版を再発売。
Coconut Girl(2000年3月20日、ラインコミュニケーションズ)
Sweet Puzzle(2002年2月20日、ポニーキャニオン)
ホリプロベストセレクション Vol.2(2002年3月20日、ポニーキャニオン)他の出演:酒井彩名、平山綾、藤本綾、西端さおり
FIRESTORM(2003年、テレビ東京) - ジュリア役
ぼくの孫悟空(2003年) - 水蘭役