メレンゲ (菓子)
湯煎で加熱しながら卵白に砂糖を加えて泡立ててゆき、50°Cくらいに達したところで火から外して仕上げたもの。スイスメレンゲ。搾り出しで形を作る場合や、ケーキ表面のデコレーションなどに使われる。