サガンボとモロ
サガンボやモロは通年で入手することができるが、身が締まる冬季に買い求める人が多いので、冬季に食卓に上る機会が多い。日常食である一方で、結婚式や葬式で出されることがあり、ハレの日の食事でもある。食感が柔らかく、小骨がないことから、栃木県では食べやすい魚として広く県民に受け入れられている。また低脂質・低カロリーかつ高たんぱく質と栄養面でも優れている。栃木県の家庭料理として定着しているものの、サメが栃木県の産物でないこともあり、サガンボやモロの料理を掲載していない郷土料理の本も少なくない。
サメ肉はさっぱりとした味であり、「鶏肉みたいな味」と形容されることがある。サメ類の中でもサガンボは最も美味とされ、モロは「家庭用の食材として不味ではない」と表現される。
サガンボは砂糖醤油で甘辛い煮付けにするのが最も一般的な調理法であり、御節料理の一品にサガンボの煮付けを加える家庭も多い。一晩おいた煮付けの周りにできる煮こごりも好まれ、作り置きする家庭が多い。