ホテイシメジ
食用として広く利用され、天日乾燥して出汁に使用したりする。味噌汁、炊き込みご飯、酢の物、煮込み、雑煮、鍋物、天ぷら、フライ、佃煮、茶碗蒸し、塩焼きなど、主要な和食に合う。また、ポタージュ、煮込み、ピクルス、マリネ、グラタン、ピザ、シチュー、オムレツ、ホイル焼きなど、洋食に大いに合う。さらに中華スープ、油炒め、煮込む、あんかけなどの、中華料理にも合う。お吸い物、和え物、ポタージュ、コンソメ、ピラフ、コロッケ、チャーハン、ギョーザ、シュウマイ、味噌焼き、たれ焼きなどでも食べられる。ほのかな甘い香りと、よい歯ごたえがあるる。
酒類(アルコール)と一緒に食べると、30分から1時間ほどしてアルコールが分解して生じるアルデヒドが代謝されなくなり、悪酔い(顔が赤くなり、頭痛、頻脈)の状態になる。重症の場合は呼吸困難、意識不明に陥る。ホテイシメジを食べたら、約1週間は禁酒の必要があるとされる。有毒成分として、(E)-8-オキソ-9-オクタデセン酸などのジエノン類、共役エノンが含まれており、これがアルコールの分解を阻害し、急性アルコール中毒及び悪酔いを引き起こしていると考えられている。