ヤングタウン土曜日
、2003年4月 - 2004年3月、週替わり出演)
柴田あゆみ(メロン記念日、2004年4月 - 2006年3月)
中澤裕子(2002年4月 - 2004年3月、2009年10月 - 2013年3月*週替わりレギュラー)
保田圭(2000年10月 - 2002年3月、2009年10月 - 2013年3月*週替わりレギュラー、モーニング娘。時代も含む)
吉澤ひとみ(2009年10月 - 2013年3月*週替わりレギュラー)
藤本美貴(2004年4月 - 2007年6月、2009年10月 - 2013年3月*週替わりレギュラー、モーニング娘。時代も含む)
高橋愛(2003年4月 - 2006年3月、2006年4月 - 2011年9月、2011年10月 - 2013年3月*準レギュラー・週替わりレギュラー、モーニング娘。時代も含む)
光井愛佳(2012年4月 - 2013年3月、モーニング娘。時代も含む)
道重さゆみ(モーニング娘。、2007年6月 - 2014年11月)
鞘師里保(モーニング娘。、2014年11月29日 - 2015年12月26日)
工藤遥(モーニング娘。、2016年1月9日 - 2017年12月9日)
前述のとおり、毎週金曜日収録のため、同じ日にモーニング娘。が『ミュージックステーション』に出演するときは収録途中で出演中のモーニング娘。メンバーが途中退席したことがあった。
さんまの誕生日である7月1日直前直後の放送は、誕生日スペシャルとして毎年放送。共演者や番組スタッフからプレゼントが贈られ、有名人からの特別メッセージが流される。
番組オープニングテーマは茶屋町にMBS社屋が移転したのを機に1990年代にリミックスされたバージョンが使用されていたが、2020年現在はほかの金曜日、日曜日と同様に千里丘放送センター時代の旧バージョンに切り替えられている(切り替え時期不明)。また、ヤンタンのオープニングはテーマ曲の尺をほぼ使ってトークが続くがこの番組ではテーマに乗せて出演者が自己紹介のみ行い、すぐジングルを流してCMに入る。
番組エンディングテーマにはかつての『ヤンタンスペシャルサンデー 明石家さんまのなんでもこい!』時代からイーグルスの「Take it Easy」が使用されている。ただし、クリスマス直前の放送のみ、さんま司会のTV番組『Merry X'mas Show』で製作された「Kissin' Christmas (クリスマスだからじゃない)」が使用される。
高橋愛がリスナーからの質問に答えるコーナー。
「愛のショージさんとならできるもんっ!」では、高橋が回答に困った時にはショージが助け舟を出す。
2007年5月19日放送分から改題された。
期間:2007年4月21日 - 6月2日
同番組の収録現場は明石家さんまが定期的に必ず現れる場所とあって、各メディア関係者がさんまとの面会を求めて集まってくる。彼らの用件の多くはスペシャル番組や新番組の打ち合わせ、CMのオファーなどであり、特に春と秋の番組改編期前には現場が多くの業界人でごった返す。
期間: - 2001年1月
ゲスト出演についてはレギュラー出演者を大事にするという番組の方針によりほとんど出なかった時期もあったが、2010年以降は過去のレギュラーメンバーやモーニング娘。OGなどが頻繁に出演するようになり、2013年4月から毎週出演することになった。
関西ローカル番組だが収録は東京都内の赤坂Bizタワー28階にあるMBS東京支社のラジオスタジオで行われている(2008年1月までは、竹橋パレスサイドビルディング内にあった)。ごく稀にではあるが、生放送が行われることもある。
通例、毎週金曜日に収録され、さんまのスケジュールによっては収録曜日の変更、2本録り、総集編番組になることもある。年末年始の放送は1週分のみほかの特別番組が放送される。原則として上記の放送時間帯であるが、プロ野球シーズン中(4月 - 9月)は、『MBSベースボールパーク』が21時に終わらなかった場合に時間が繰り下げになり、21時台の番組に続いて放送される。なお2010年3月まで番組後半30分はさんま司会のTV番組『恋のから騒ぎ』(2010年4月より金曜23:30に移動し、2011年3月で終了)と放送時間が被っていたが、放送媒体が異なるため特に問題視されず、番組中で『から騒ぎ』の内容を基にトークすることもあった。年末特番の『さんま&SMAP!美女と野獣のクリスマススペシャル』や『明石家サンタの史上最大のクリスマスプレゼントショー』についても同様である。
さんまがゲストに番組の感想や近況など聞いて締め括る。エンディングの前に女性レギュラーが番組メールアドレスと次回ゲストを告知する。