オオイチョウタケ
食用となる。肉は白色で緻密。粉臭さが気になるときは、湯でこぼすとよい。香りは爽やかで、引き締まった肉質の柄は歯切れがよく、傘は舌ざわりがよい。汁物にはコクのあるよいだしが出る。傘はグラタン、クリームシチュー、ピザに、柄は貝柱風に切り揃えて、バターと醤油で焼き上げるとよい。味噌汁、お吸い物、炊き込みご飯、酢の物、和え物、煮込み、雑煮、鍋物、天ぷら、フライ、佃煮、茶碗蒸し、塩焼き、味噌焼き、たれ焼きなど、主要な和食に合う。また、ポタージュ、煮込み、ピクルス、マリネ、ピラフ、グラタン、ピザ、シチュー、オムレツ、ホイル焼きなど、洋食に大いに合う。さらに中華スープ、チャーハン、油炒め、煮込む、あんかけなどの、中華料理にも合う。ただし、時に腹の不調症状がおこる。また、アルキンが含まれる。