三官飴
三官飴は小笠原氏が小倉藩の領主になった寛永年間以後に誕生したと言われているが詳細は不明である。延宝3年(1675年)に黒川玄逸が著した『遠碧軒記』に「豊前の小倉飴は名物也」と記されており、この時期には既に名物として広く知られていたことが分かる。また、「三官」を「三韓(朝鮮半島)」に充て、朝鮮半島から製法が伝えられたとする説(『小倉市誌』(1920年))が通説であるが、異説として「三官」を飴の製法を伝えた唐人(中国人)の名前とする柳亭種彦の『足薪翁記』の説や小笠原氏の前の領主である細川氏の家臣に「三官」と称する者がおり(『細川藩日帳』寛永4・5年条)飴との関連性についての指摘もある。幕末には8軒の飴屋が存在し、特に選ばれた店であった「三官屋」が藩主に献上し、更に将軍への進物となる飴を製造する「御用飴」を作る資格を与えられていた。
正徳頃に編纂されたとされる『和漢三才図会』の「飴」の項目には糯米と麦糵(麦芽)を原料として蒸し、熬煎し、布で搾った汁を練って作るが、最初に出来る柔らかいものを湿飴(水飴)、それを練り固めて膏薬状にしたものを膠飴(地黄煎)といい、更に牽いたり畳んだりして白く気泡が入ったものを餳と称するとし、更に豊前小倉の膠飴は色は琥珀に似て味は淡く美なりとして高い評価を与えている。