子持鯉の煮付
材料(4人分)子持ち鯉...1尾
煮汁(割合)酒2.5、濃口醤油1、味醂0.5、砂糖1
コイのウロコとヒレを切取る。
苦玉をつぶさないよう頭を切落とし、苦玉を取り除き、身の両面に細かく包丁を入れてから筒切りにする。
水洗いした後に熱湯をかけて霜降り状態にしたら、水気を拭く。
鍋にコイを重ならないように並べ、酒と濃口醤油、味醂、砂糖を合わせて火にかけて煮詰める。