フルクトシド
フルクトース基を分子に付加する酵素は、フルクトシルトランスフェラーゼと呼ばれる。以下のような例がある。
アルドース β-D-フルクトシルトランスフェラーゼ
2,1-フルクタン:2,1-フルクタン 1-フルクトシルトランスフェラーゼ
6G-フルクトシルトランスフェラーゼ
イヌリンフルクトトランスフェラーゼ (DFA-I-生成)
イヌリンフルクトトランスフェラーゼ (DFA-III-生成)
レバンフルクトトランスフェラーゼ (DFA-IV-生成)
レバンスクラーゼ