エノキタケ
金額ではシイタケに及ばないが、日本でもっとも多く生産されるキノコである。2010年(平成22年)に140,951トン、328億円が生産された。2015年(平成27年)9月、なめ茸製造大手(日本国内シェア20%、国内第2位)の小松食品が倒産し、国産加工用エノキタケ価格高騰の原因となった。
2022年度における日本国内でのエノキタケの生産量は126,321トンで、きのこ類ではブナシメジと並び生産量が多い品種となっている。