杜氏
静岡県志太郡大井川町(現・焼津市)周辺。満寿一酒造のみが志太杜氏を採用していたが、2013年の杜氏の急逝により廃業し、完全に絶滅した。
長野県北安曇郡小谷村を出身地とする。現在10名強の杜氏が在住。
長崎県北松浦郡小値賀町。五島列島の杜氏集団。既に人数が減り、消滅の危機。
愛媛県西宇和郡伊方町(伊方半島の突端)を出身地とする。消滅寸前。
釜屋の助手を務める。追廻し(おいまわし)ともいう。
なかには一人蔵(ひとりぐら)といって生産・経営・営業など全て独りで行なう小規模精鋭主義の酒蔵も生まれている。
旧国名を冠した伝統的な杜氏流派とは別に、栃木県(旧下野国)では、栃木県酒造組合が試験を課して資格認証する「下野杜氏」制度を2006年に始めた。
また、1994年に和久井映見主演のテレビドラマ『夏子の酒』が放送されたことで、女性の醸造従事希望者が急増 して、女性の杜氏も多く誕生している。「全国女性蔵人の美酒を味わう夕べ」「蔵女性サミット」のように女性杜氏や女性蔵元ならではの蔵のネットワークも形成されてきている。
なお、かつては酒造りの場を女人禁制としていた酒蔵が多かったが、前述のように、古代において酒造りは女性が担っていた。湊洋志は、女人禁制は江戸時代以降の現象と推測している。
一方で、コンピュータ制御によるオートメーションで酒を生産している大手酒造メーカーなどでは、杜氏はこのコンピュータを監視する者だけで、酒造メーカーが短期で雇う雑用のアルバイトで配下の蔵人を賄う場合も増えてきている。