祁門紅茶
産地の祁門県は、その地理条件や気候などの自然環境が茶作りに適していることから、千年以上前から質の高い茶の産地として有名であったことが唐の時代の書物に記されている。しかし紅茶が作られ始めたのは1870年代の中期だとされ、創始者については余氏説・胡氏説・陳氏説など諸説があるが、現在地元の祁門県では胡氏説が最も有力である。
余氏説 - 福建での官職を辞した黟県人の余昌愷(字は幹臣)は福建工夫紅茶が海外で人気になっていることをみて、その作り方に倣い建徳県と祁門県で紅茶製造を始め成功した。
胡氏説 - 地元の緑茶が売れ行き不振に陥り他の方法を模索していた祁門県人の胡元龍は、緑茶から紅茶作りへの転換を試み、各地を視察し当時最高の紅茶といわれていた寧紅(ねいこう)工夫の製茶師を大金で招き自宅に紅茶工場をつくり祁門紅茶の品質と名声を高めた。
このように祁門紅茶は福建工夫紅茶や寧紅工夫の影響をうけて創られたものだが、品質はそれらを上回り、「後来居上」(後から来た者が先輩を追い抜くこと)「後起之秀」(優秀な新人という意味)などの四字熟語で形容され、出藍の誉れを讃えられた。