馬肉
馬刺し(ばさし) - 生の馬肉を食べる料理
おたぐり - 長野県伊那谷地方の馬のもつ煮
なんこ鍋 - 北海道と東北地方の郷土料理
さいぼし - 馬肉を使用した日本のジャーキー
馬焼肉 - 馬肉を鉄板で焼いて食べる料理
2014年時点では流通している馬肉の多くはカナダからのものである。さらに近年では年間2000〜5000頭がカナダから生体として輸入されており、カナダ産国内肥育の馬肉として生産されている。アメリカ合衆国からの輸入も多かったが、2007年に同国内最後の馬の屠畜場が閉鎖になって以降は輸入が途絶えており、代わりにメキシコ経由での輸入が増えている。そのほかアルゼンチン、ブラジル、ウルグアイなどからも馬肉を輸入している。国内産では廃用となった競走馬の一部も食用に回されている。
2021年には、8月29日が「馬肉の日」として日本記念日協会に登録された。
馬肉輸入量推移(単位:トン) 平成23年(2011年)6,942 平成24年(2012年)6,825 平成25年(2013年)6,828 平成26年(2014年)6,890 平成27年(2015年)7,719 平成28年(2016年)8,036 平成29年(2017年)8,401 平成30年(2018年)8,874
日本国内馬枝肉生産量推移(単位:トン) 平成23年(2011年)4,867 平成24年(2012年)4,896 平成25年(2013年)5,464 平成26年(2014年)5,379 平成27年(2015年)5,113 平成28年(2016年)3,670 平成29年(2017年)3,916 平成30年(2018年)3,850
日本国外への輸出量は平成10年(1998年)以降はゼロなので、輸入量と国内生産量を合わせた数が馬肉の国内消費量となる。だいたい年間1万2千トン前後で推移している。
但し、馬の飼育数と馬肉の生産量は比例していない。
1930年代以降、戦時中の食糧難の時期を除き馬肉食はタブーとなっている。フランス料理店用と、一部のサラミソーセージの原料用に、フランスから輸入されているのみである。2013年1月、アイルランドの食品基準監督当局により、イギリスとアイルランドの大手スーパーマーケットで販売されている牛肉に、最大で100%の馬肉が使用されている事例が発覚した。この食品偽装の事件は、イギリスでは一大スキャンダルとなり、その騒ぎはヨーロッパ全体に広がっている。
イギリスの文化圏であるオーストラリアでは、イギリス同様に馬肉食はタブーとなっている。2019年には、引退した競走馬を解体する食肉加工場の存在が報道され問題となった。食肉加工場で処理された馬肉は、日本やロシアなど海外に輸出されていたとみられている。