シマツナソ
若葉をモロヘイヤ(英名: Jew's mallow)と称して食用とし、やわらかい若い葉を摘んで茹でてから利用するのが一般的である。生葉を食べることもできるが、結石を生じる原因になるシュウ酸を多く含んでいるので、茹でてから水にさらしてシュウ酸を減らす処理をする。刻んだりゆでたりするとツルムラサキやオクラ同様、ムチレージ(ムシレージ)による特有の粘りが出るのが特徴である。葉野菜としての主な旬は6 - 9月ごろで、葉が鮮やかな緑色で先端まで張りがあり、茎が張ってやわらかいものが良品である。味や匂いはほとんどクセがなく、たくさん食べることもできる。
インドや古代エジプトでは古くから栽培されて食べられていたことが知られている。クレオパトラが愛した野菜といわれ、重病を患った古代エジプトの王がモロヘイヤのスープを飲んで病気を治したという故事からアラビア語で「王家のもの」という意味があり、「王様の野菜」の名がついたといわれている。現在もエジプトなどでは栽培が盛んで、刻んでとろりとしたスープにして食べるのが一般的である。