辛味
辛味の度合いを定量的に表す単位として、ウィルバー・スコヴィルが考案したスコヴィル値がある。ただしこれはカプサイシンの含有率を表す値なので、カプサイシンを含まない(トウガラシ類以外の)ものの辛味を測定することはできない。
日本の「暴君ハバネロ」が世界一辛いスナック菓子としてギネスブックに掲載されているが、これもスコヴィル値によって認定されている。
カプサイシン - 辛味は1600万スコヴィルである
レシニフェラトキシン - 辛味はカプサイシンの1000倍の160億スコヴィルである。微量でも化学やけどを起こすため、生物にとって有毒である。
ベレラール、イソベレラール - チチタケ属のキノコに含まれる辛味成分。非常に辛い。
タデオナール - ヤナギタデに含まれる辛味成分。
クミンアルデヒド - クミンの辛味成分。
オイゲノール - クローブの辛味成分。
サンショオール - サンショウの辛味成分。
タバスコ
ラー油
豆板醤
唐辛子味噌(南蛮味噌・寒造里・かんずり)
柚子胡椒
コチュジャン
コーレーグス
チリソース