台湾料理
担仔麺
エビでだしを取った味噌仕立てのスープに麺を入れ、豚そぼろ肉や刻みネギ、もやしなどがトッピングされている(牛肉麺などと比べると、分量的には一般にやや小ぶりである)。もともとは台南の名物料理であり、中でも「度小月」のものが特に有名。(麺の代わりにビーフンを使ったものもある)また、担仔麺に加えて、香腸(腸詰)や肉団子や肉そぼろなどのサイドメニューを加えることができる。日本では「タンツーめん」とルビを振る場合が多い。また、名古屋など中京圏で見られる台湾ラーメンは、この担仔麺を元にアレンジしたものである。
台湾は四方を海で囲まれ、また国内の中央部に3千メートル級の山々が南北に縦走し、日本よりも山がちの地勢である。それ故に、比較的小さな地域である台湾は土地の広さに拘わらず、国内には多様な地形や豊かな自然条件が揃っていて、多くの海の幸・山の幸に恵まれた。そのため、常用食材も極めて豊富である。以下の分類で簡単に紹介する:
果物類:食材の中では、特に安価で種類も多い果物系の食べ物や料理が目立つ。フルーツ王国とも称される台湾は、マンゴー・パイナップル・芭楽・蓮霧・釋迦頭・イチゴ・メロン・スイカ・バナナ・キウイフルーツなどがある。
野菜類:水蓮を始め、空芯菜・筍・薩摩芋・白菜・チンゲンサイ・芹菜・茄子・にんじん・エノキタケ・カラシナ・キャベツ・レタスなど旬の野菜を使った料理が多い。
香辛料や漢方類:主に九層塔と香菜、時々に八角・茴香・エシャロット・オオタニワタリや、日本人も馴染みなニンニク・ネギ・ニラ・生姜などの香辛料が料理に加わる。使い方としては油で揚げ、香りが立つ頃合いに他の食材と炒め、また出汁や煮込みにも入れ、食材の旨味を引き出す。
魚類:カレイ目全体・アンコウ目全体・虱目魚・カラスミ・鱈魚の肉と肝臓・ウナギが食べられる。特に桜花鉤吻鮭は台湾の代表的な魚と知られている。