中東久人
摘草料理とは、自然にある山野草、川魚などの、山の恵みを味わうことに主眼をおいた料理である。中東は、自ら山へ入り山野草を取っている。
フランスへの留学の経験から、自然や旬に基づいて、日本料理を論理的に理解し説明することに長けている。日本料理や美山荘における摘草料理を客観的に捉えることも多く、多様な価値観を受け止め、日本料理へ適応している。