江部康二
1950年1月8日、京都府生まれ。18歳まで広島県に居住。私立修道高等学校を卒業。
1974年 京都大学医学部卒業 京都大学結核胸部疾患研究所第一内科(現:京都大学呼吸器内科)にて呼吸器科を学ぶ。
1978年 高雄病院に医局長として勤務し、東洋医学を学び、漢方臨床実践を行う。
1996年 一般財団法人高雄病院 副院長
2000年 一般財団法人高雄病院 理事長
2001年 糖質制限食に取り組む。
2002年 自ら糖尿病であると気づいて以来、さらに糖尿病治療の研究に力を注ぎ、「糖質制限食」の体系を確立。これにより自身の糖尿病を克服したと主張する。江部自身も2002年から、スーパー糖質制限食(後述)を続けている。その結果、開始後半年で-10kg減量でき、2015年(65歳時点)まで服薬なしとのこと。
趣味はテニス。
江部の糖質制限食は、食事1回あたりの糖質摂取量を野菜分の糖質を主に10-20g以下とし、糖質制限食の回数を3パターン化しているのが特徴である。