食鳥処理衛生管理者
学校教育法第47条に規定する者又は厚生労働省令で定めるところによりこれらの者と同等以上の学力があると認められる者で、食鳥処理の業務に3年以上従事し、かつ、厚生労働大臣の指定した講習会の課程を修了した者
なお、以下の者は講習なしで資格取得可能である。
獣医師
学校教育法に基づく大学、旧大学令に基づく専門学校において獣医学又は畜産学の課程を修めて卒業した者
厚生労働大臣の指定した食鳥処理衛生管理者の養成施設において所定の課程を修了した者