ごま漬け
千葉県のホームページで作り方が公開されている。
イワシの頭と腹わたを取り、よく水洗いをして血抜きをする。
1を8~10時間、塩漬けにする。
酢と砂糖と塩を合わせたものを、魚がかぶるぐらい注ぎ入れて、5~8時間漬ける。
ごまは炒り、しょうがとゆずの皮は細かいせん切りに、また、とうがらしは種をとって小口切りにする。
3のイワシと4の材料を交互に重ね、みりんを振り入れて漬け込む。
葉らん、またはササの葉で押しぶたをして、重石をする。
水分を除いてから食べる。
観光協会や道の駅などで市販もされているが、家庭でも日常的に作られている。各工程の漬け時間やレシピは店ごと、家ごとに様々である。柑橘類の果汁や柚子の皮、輪切りの鷹の爪を入れることもある。他の地方ではアジやサバ、マグロなど別の魚で作ることもある。