ガナッシュ
ガナッシュ(仏・英: Ganache)は、チョコレートに生クリームなどを混ぜ合わせて作られる製菓材料である。チョコレート菓子の材料として使われ、冷やし固めて生チョコレートにしたり、トリュフやボンボン・ショコラの中身として使われたりなどと用途は広い。
ただし『CHOCOLATE』の著者ドム・ラムジーによれば、この話は広く知られているものの、実際には19世紀終わりまで起源がさかのぼるという。
最初にガナッシュを考案したのは、パリの菓子屋ポール・シロダン(英語版)という説がある。これは一種のチョコレート・トリュフであり、名称は同時代のヴィクトリアン・サルドゥという作家が1868年に上演したヴォードヴィル・コメディ『Les Ganaches』(「間抜け」という意味)に由来するといわれる 。ガナッシュはショコラティエには欠かすことのできないものとなり、ガナッシュにさまざまな食材を加工して作るトリュフはフランスからベルギー、さらにはヨーロッパ全体にまで普及した。
ガナッシュはなめらかな食感や味わいが生チョコレートとよく似ているが、この2つには違いがある。ガナッシュは生チョコレートを作る前段階で、材料の状態のことである。ガナッシュを冷やして固形の状態に成形したものが生チョコレートである。生チョコレートを販売する際には食べやすい大きさに切り分けられ、しばしばココアパウダーや粉砂糖、抹茶パウダーなどがまぶされる。