香辛料
香辛料の独特の臭気(香り)の多くは、加熱により揮発あるいは変質してしまう。従って、多くの場合、生産から流通の各段階において加熱殺菌(滅菌)は行われない。そのため、食中毒の原因となりうる微生物が混入している場合がある。日本では認可されていないが、アメリカ合衆国、カナダ、欧州連合(EU)全加盟国、オーストラリアなどでは放射線などの食品照射処理により殺菌処理した香辛料が流通している。
アサフェティダ(ヒング)
アジョワン
アニス
オールスパイス(百味胡椒、三香子)
オニオン(玉葱)
オレガノ(花薄荷)
カホクザンショウ(華北山椒、花椒)
カルダモン(イライチ)
カレーリーフ(南洋山椒、カリ・パッタ)
キャラウェイ(姫茴香)
クミン(ジーラ、キュマン)
グリーンペッパー(緑胡椒)
クローブ(丁子、ローング)
コショウ(ペッパー、カリ・ミルチ、サフェダ・ミルチ)
ゴマ(セサミ)
コリアンダー(ダニヤ、香菜、パクチー、コエンドロ)
サフラン(ケサル、番紅花)
サンショウ(山椒)
シソ(紫蘇)
シナモン(肉桂、ダルチニ)
ショウガ(生姜、ジンジャー)
スターアニス(八角、大茴香)
セージ
セロリ
タイム
ターメリック(鬱金、ハルディ)
タデ(蓼、water pepper)
タラゴン(エストラゴン)
チャービル(セルフィーユ)
陳皮(シトラスピール)
ディル(イノンド)
唐辛子、一味唐辛子(チリ、レッドペッパー、カイエンペッパー、ラル・ミルチ)
ナツメグ(肉荳蔲、メース、ジャイファル、ジャビトゥリ)
ニンニク(大蒜、ガーリック)
コブミカンの葉(バイマックルー)
ハッカ(薄荷、ミント)
パセリ
バニラ
ハラペーニョ
ニラ
ネギ
パプリカ(甘唐辛子)
ヒハツ
フェヌグリーク(メティ)
フェンネル(フェネル、茴香、ソーンフ)
ブラッククミン(カロジレ)
ホースラディッシュ(セイヨウワサビ)
ミント
ポピー・シード(けしの実、カスカス)
マージョラム(マヨラナ、スイートマージョラム、ハナハッカ)
マスタード(辛子、ライ、洋芥子)
ミョウガ(茗荷)
ラッキョウ
ラディッシュ(大根)
ローズマリー
ローリエ(月桂樹の葉、ベイリーフ、テジ・パッタ)
ワサビ(山葵)
香辛料(こうしんりょう、英: spice)は、調味料の一種で、植物から採取され、調理の際に風味(香り・辛味など)や色を出したり、臭みを消したりするものの総称である。食事をおいしくしたり、食欲を増進させたりする。香料として食品に添加されるものも多数ある。
日本スパイス協会は、食材に香り、辛み、色調を出す植物全般を「香辛料」として扱い、その茎・葉・花を「ハーブ」、それ以外の部位を「スパイス」と呼んでいるが、世界的に統一された定義はなく、日本料理に使われる薬味もスパイスと言える。