一瀬邦夫
静岡県生まれ。物心つく前に東京へ引っ越すが、幼少期から富士宮市に疎開。4歳の時に東京に戻り、江戸川区小岩の一軒家で母親と2人暮らしを始めた。母は昼夜働きながら小唄や三味線を修行し、後に教室を開いた。後に墨田区へ移住し、日出学園高等学校卒業後、母親の紹介で洋食屋のキッチンナポリに就職。母からは「邦夫、コックになるんだったら、日本で五本指に入れるようなコックになるんだよ」と送り出された。
さらなる修業の場を求めてキッチンナポリは半年で退職するが、真面目で物覚えが良かったため関係者からは退職する際に引き止められたという。その後、上野の聚楽台に入社するも10か月で退職し、赤坂にあった旧山王ホテルに就職。9年間コックとして修行を積んだ後、「いつまでも人に使われては埒が明かない」という母からの勧めや、店舗面積6坪の物件を見つけた母の後押しもあって、1970年には独立し「キッチンくに」を開業。1979年には自宅兼店舗の4階建ての自社ビルを構えるほどに成長し、屋号も「ステーキくに」と改めた。
そのような折、外食コンサルタントからの営業のはがきが届き、興味があってその社長と面談したところ3店舗の飲食店経営を打診され、2年後には都内で「ステーキくに」の店舗を両国、吾妻橋、小岩に1店ずつ出店した。