醤油ラーメン
燕三条背脂ラーメン(新潟県燕市・三条市)
新潟あっさり醤油ラーメン(新潟市)
長岡生姜醤油ラーメン(新潟県長岡市)
京都ラーメン(京都市及び、京都府南部・滋賀県南部地域)
神戸ラーメン(兵庫県神戸市・阪神地域)
高井田ラーメン(大阪府大阪市東成区・東大阪市)
天理ラーメン(奈良県天理市)
和歌山ラーメン(和歌山市など和歌山県紀北地方)
播州ラーメン(兵庫県西脇市)
出汁は、鶏がらおよびその他の材料を数時間煮込んで作るが、その他に豚骨や牛骨をも出汁の材料とするラーメン店もあるなど多様ではあるが、濃口醤油タレを使用して醤油味のスープに調製する。ネギ・タマネギ・ニンニク・ニンジンの他にも、独自の材料を加えるラーメン店も多く、背脂やラードなどの油を入れる店もある。