台所
日本列島の旧石器時代における加熱調理は、炉や礫群と呼ばれる施設で行っていたと考えられており、事例として北海道千歳市の柏台I遺跡の炉跡や、神奈川県綾瀬市の吉岡遺跡群の礫群遺構などで動物の焼けた骨や歯が検出されている。これらの炉や礫群は、多くは屋外施設であり、室内調理空間としての「台所」ではない。
縄文時代では、建物(竪穴建物・平地建物)内外の炉や、集石と呼ばれる施設を用いた加熱調理が行われた。竪穴建物などの建物中央に据えられた屋内炉による調理は、弥生時代および古墳時代前期(4世紀)まで引き続き行われた。
古墳時代中期(5世紀)に、渡来人によって日本列島にカマド(竈)がもたらされると、竪穴建物の内部には、北側または東側の壁際に「造り付けカマド」が設けられるようになった。カマドによる調理は、それまでの炉を用いた調理より熱効率がよく、当時の調理様式に「台所革命」とも評される劇的な変化を与えたと考えられており、以後、日本列島の広範囲に爆発的に普及していった。