ちらし寿司
大村寿司 - ちらし寿司を木型で押し固めた長崎県大村市の郷土料理。室町時代の発祥とされる。
松山鮓 - 愛媛県松山市の名物。
丹後ばら寿司 - 京都府北部の地域料理。サバの缶詰を用いるのが特徴。
須古寿し - 押し固めた酢飯にムツゴロウの蒲焼などを飾り付けた佐賀県白石町の郷土料理。