イスケンデル・ケバブ
イスケンデル・ケバブは19世紀後半に、オスマン帝国の古都ブルサで考案された。「ケバブ」はトルコ語で焼肉を意味し、「イスケンデル」はこの料理を考案した職人の名前である。
本料理を考案した職人は、メフメトウル・イスケンデル・エフェンディ(Mehmetoğlu İskender Efendi)という名の料理人であり、イスケンデル・ウスタ(親方)とも呼ばれる。なお、エフェンディは尊称で、メフメトウルは「メフメトの息子」を意味し、イスケンデルはアレクサンドロス(ギリシア語)やアレグザンダー(英語)などと等価の名前である。イスケンデルは、子どもの頃に、焼肉の焼き串と炭火を垂直方向に立てる焼き方、すなわち「ドネル・ケバブ」を発明した(とブルサの人々に信じられている)人物でもある。
イスケンデル・ケバブの最初の一皿は1867年に作られたとされる。