髙橋拓児
修士論文:日本料理における興奮と沈静の制御(2015年)
博士論文:遮光ブドウを使った白ワインと日本料理のペアリングに関する研究(2021年)
だし だしの基本と日本料理(柴田書店)ISBN 438806002X
プロの料理 盛り付け術(NHK出版)ISBN 978-4-14-827179-9
料理のアイデアと考え方(柴田書店)ISBN 978-4-388-06216-4
和食とワイン(日本ソムリエ協会)
聞き手・西靖、道なき道をおもしろく。(140B)ISBN 978-4-903993-24-9
食と脳(NPO法人 脳の世紀推進会議編 クバプロ)ISBN 978-4-87805-152-4
国民料理の形成(ドメス出版)ISBN 978-4-8107-0847-9
食の現代社会論(農産漁村文化協会)ISBN 978-4-540-20109-7