シャワルマ
シャワルマ(シャーワルマー)はトルコにおけるドネルケバブに含まれる「ドネル(回転)」に対応するアラビア語名称だが、ドイツでドネルケバブのサンドが開発されるよりもかなり前に枝分かれしアラブ風のアレンジが加わったため、調理過程はそっくりだがトルコ系のドネルケバブ料理と全く同じという訳ではない。
トルコ風ドネルケバブの「ドネル」もアラブの「シャワルマ」も起源は同じでどちらも調理過程はそっくりだが細かい部分で異なっており、現地の専門業界では違う物として扱われている。途中で枝分かれしていることから使用する香辛料の種類や量、包んだりはさんだりするのに使うパン、かけるソース、具やつけ合わせとして用いる野菜の種類など、名称以外の各点において相違が見られる。
トルコ式ドネルケバブについてはシャワルマと別扱いをされていることからアラブ地域での名称も別途存在。
シリアでは1940年頃にアラブ風の平らなパンにくるんだラップサンドが提供されるようになり、羊肉以外にも鶏肉を使ったチキン・シャワルマなども加わった。
ちなみに日本でよく売られているようなピタパンにドネルケバブの肉・キャベツ・ソースを入れたサンドはドイツのベルリンで1970年代に考案されたスタイルである。
トルコ語由来の外来語に当て字をしているためアラビア語でのつづりと母音の補足には揺れがあり、شَاوَرْمَا(shāwarmā, シャーワルマー:もしくは口語における長母音の短母音化を反映した shāwarma, シャーワルマ)が主な発音。
他にも شَاوِرْمَا(shāwirmā,シャーウィルマー)・شَاوُرْمَا(shāwurmā, シャーウルマー)・شَوُرْمَة(shawrma, シャウルマ)・شَوِرْمَة(shawirma, シャウィルマ)といったつづり・発音も用いられることがある。
なお同様の名称シャウルマ、シャヴェルマ、シャベルマについてはロシア語圏に伝わってファーストフードとして売られているドネルケバブ、シャワルマに対するカタカナ表記となっている。アラブ世界の外でシャワルマではなくシャウルマという呼び名が流布しているのはそのような違いによるものである。
なお英語圏における呼び名 /ʃəwɔ́ːrmə/(シャウォーマ)はアラビア語の شَاوَرْمَا(shāwarmā, シャーワルマー/口語発音:シャーワルマ)の英語風発音。