揚げ物
市販の廃油凝固剤(油固剤ともいい、投入することで廃油を固めて捨てやすくする薬剤で、ひまし油誘導体などが成分)や吸収剤が利用されることもある。また、界面活性剤で乳化して廃棄させる製品や、オルトケイ酸ナトリウム、ケイ酸ナトリウム、オルトケイ酸カリウム(液状)を主成分とし、石鹸として利用できるようにする製品もある。大量の廃油を出す飲食店や事業所などでは廃油が下水に流れないよう、グリストラップ(廃油槽)を設置し、定期的に専門の産廃業者に油を回収させることが1976年(昭和51年)の建設省告示で義務化されている。
自治体や地域コミュニティーによっては、廃油の回収を呼びかけ、工業用脂肪酸、塗料樹脂の原料、ゴム添加剤、石鹸原料などにリサイクルをしている例もある。大規模な例としては、東京国際空港(羽田空港)では2008年より施設内の食堂街から出た廃油を処理し、貨物運搬車の燃料として用いている。
カツはパン粉を衣として揚げたもの。フライとの区別はあいまいだが、主に切った肉類を揚げる場合を言う。
豚カツ - 豚肉を使ったカツ。 味噌カツ - 豚カツに味噌を付けたもの。 ミルフィーユカツ - 薄切りにした豚肉を重ねた豚カツ。 メンチカツ - 練った肉を使ったカツ。具材は豚肉が基本だが牛肉の場合もある。 串カツ - 串に刺してカツにしたもの。具材は豚肉が基本だが他の肉や野菜の場合もある。 ハムカツ - ハムのカツ。
その他の肉のカツ。 カツレツ - フランス料理のコートレットを日本風にしたもの。カツ料理の原型。基本的に牛肉を使う。 牛カツ - 牛肉を使ったカツ。 チキンカツ - 鶏肉を使ったカツ。 海老カツ - エビを使ったカツ。 カツカレー棒 - カレーライスを豚ヒレ肉で包んでカツにしたもの。北海道のご当地グルメ。