薩摩料理
薩摩味噌
甘露醤油
黒砂糖
黒酢(福山酢)
酢味噌
鰹節
カツオのせんじ - 鰹節を作る際の煮汁を煮詰めた調味料。
焼きえび - 煮干して焼いたたかえびなどを雑煮の出汁を取るのに使う。
ニガゴイ(苦瓜)のおひたし
ヘチマの味噌炒め
壺漬け(やまがわ漬け)
いもがら(ずいき) - 里芋の茎。煮物や酢の物にする。
落花生豆腐(だっきしょ豆腐) - 落花生を擂って糊化した澱粉で固めるもの。昔は季節の食べ物であったが、今は年中ある。とろみがある甘辛い溜まり醤油を付けて食べる。鹿屋市では黒蜜たれで食べる。
落花生の塩茹で
桜島大根の煮物
切り干し大根料理
ラッキョウ料理 - 甘酢漬けや塩漬けのほか、かき揚げ、おひたし、魚の煮付けなどで生ラッキョウを玉ねぎの代わりに使う。
野菜の煮しめ - 里芋の八つ頭や昆布を〆たもの、干し椎茸の戻したもの、こんにゃく、人参、タケノコ、厚揚げなど。厚揚げの代わりに高野豆腐が入る場合もある。
大豆もやし料理 - 煮物やラーメンに入れる。