パツリン
アルコール発酵により分解する。また、条件によっては、アスコルビン酸はパツリンを消失させる。従って、オレンジなど柑橘類でのパツリン汚染は発生しない。150°Cの高温処理では20%の減少と、亜硫酸塩の添加及び活性炭処理によって減少することが報告されている。