黒茶
一般に茶(中国茶)は製法の違いにより青茶・緑茶・白茶・黄茶・黒茶・紅茶の6種類に分類される。この内、黒茶と紅茶が発酵茶であるが、紅茶とは発酵方法が異なる。 黒茶の形状は大きく分けて、一部のプーアル茶や老青茶などに見られる茶葉そのままの形状である散茶と、茶葉を発酵させる前に圧縮して固めてある緊圧茶の2種類があり、多くの製品は緊圧茶として作られている。
中国 雲南省西双版納傣族自治州 普洱茶 黒茶の中でも有名で多くの種類がある。「普洱」は集散地の地名による。 広西チワン族自治区六堡郷 六堡茶 高温高湿のトンネルなどで発酵。 四川省 唐磚茶 湖南省 茯磚茶などがある。
タイ北部、ミャンマー北部 ラペソーと称する後発酵製法を経た茶を、食用にしている。 ミエンという後発酵製法による噛み茶も作られている。
日本でもわずかではあるが黒茶は製造されており、四国が主な生産地である。