ハイダラーバーディー・ビリヤニ
ハイデラバードは1630年代にムガール帝国によって征服され、ニザームによって統治された。ムガール料理の伝統が土着の料理と結びついてハイデラバード料理が生まれた 。地域の民話によれば、ハイダラーバーディー・ビリヤニは18世紀半ばに初代ニザームであるニザームル・ムルクのシェフが狩りの遠征のさなかに生み出したものという。1857年にデリー包囲(英語版)によってムガル帝国が崩壊すると、ハイデラバードは南アジア文化の中心に躍り出た。このことはハイダラーバーディー・ビリヤニに様々な革新をもたらす結果となった 。