フンムス
حُمُّصٌ بِطَحِينَةِ(転写:ḥummuṣ bi ṭaḥīna, フンムス・ビ・タヒーナ 、口語発音:ホンモス・ビ・タヒーナ/ホンモス・ビ・タヒーネ/ホンモス・ビ・タヒーニなど)略して حُمُّص(ḥummuṣ, フンムス / 口語アラビア語発音:ホンモスなど)はレバント地方(レヴァント地方、シャーム地方)と呼ばれるシリア、レバノン、ヨルダン、パレスチナ一帯が発祥とされている。
料理の初めに出される前菜である مُقَبّلَات(muqabbilāt, ムカッビラート)の一種で、現地方言では مَزَّة(文語発音:mazza, マッザ、口語発音:マッゼ/メッゼ)と呼ばれるメニュー群に含まれる。
同地域にはフンムス(ホンモス)良く似た料理 مُسَبَّحَة(musabbaḥa, ムサッバハ、口語発音:msabbaḥa, ムサッバハ / misabbaḥa ミサッバハ)もあるが、そちらはつぶれておらず原形を留めたヒヨコマメがゴマペーストに包まれた形状となっている。
起源に関しては中東のレバント(レヴァント、シャーム地方)で生まれただろうと言われるなどしているが、非アラブ地中海沿岸地域で長年食されていること、またヒヨコマメが非常に古い時代より栽培されていることなどから、その具体的な起こりや発祥の地については不明で議論がなされている。
食べ方は複数通りあるが、アラビックパン خُبْز(khubz, フブズ、口語発音:ホブズ、フビズ、ヒブズ、ヒビズなど)につけて食べられるなどする。
Hummus(/ˈhʌməs/, ハマス)
Hummus(/ˈhʊməs/, フマス)
Houmous(/ˈhʊməs/,フマス)
Houmous(/ˈhuːməs/, フーマス)など
アラビア語では文語発音、口語発音が何通りもあること、またそれに対する英字などを用いた当て字にも統一ルールが存在しないため
Himmis:文語発音のحِمِّص(ḥimmiṣ, ヒンミス)を意図
Himis:文語発音のحِمِّص(ḥimmiṣ, ヒンミス)を意図しているが2文字連続している重子音部分mmをmに減らしたもの
Himmas:文語発音のحِمَّص(ḥimmaṣ, ヒンマス)を意図
Himas:文語発音のحِمَّص(ḥimmaṣ, ヒンマス)を意図しているが2文字連続している重子音部分mmをmに減らしたもの
Hummus:文語発音のحُمُّص(ḥummuṣ, フンムス)を意図
Humus:文語発音のحُمُّص(ḥummuṣ, フンムス)を意図しているが2文字連続している重子音部分mmをmに減らしたもの
Hummos:文語発音のحُمُّص(ḥummuṣ, フンムス)に対応しているが後半の母音u(ウ)を口語的にo(オ)に寄せフンモスを意図
Hummos:文語発音のحُمُّص(ḥummuṣ, フンムス)に対応しているが後半の母音u(ウ)を口語的にo(オ)に寄せフンモスを意図、かつ2文字連続している重子音部分mmをmに減らしたもの
Hommos:文語発音のحُمُّص(ḥummuṣ, フンムス)に対応しているが前半・後半の母音u(ウ)を口語的にo(オ)に寄せホンモスを意図
Homos:文語発音のحُمُّص(ḥummuṣ, フンムス)に対応しているが前半・後半の母音u(ウ)を口語的にo(オ)に寄せホンモスを意図、かつ2文字連続している重子音部分mmをmに減らしたもの