山形県立米沢栄養大学
山形県立米沢栄養大学は、2014年(平成26年)に山形県立米沢女子短期大学の健康栄養学科を4年制の学部に改組する形で設立された、1学年あたり40人で、1学部1学科からなる小規模な公立単科大学である。大学卒業後、実務経験なしですぐに管理栄養士国家試験を受験できる、山形県内初で唯一の管理栄養士養成施設でもある。
前述の通り女子短大を母体とするが、男女共学である。2022年(令和4年)現在、学生176名中の16名が男子。
山形県立米沢栄養大学の母体校は、1952年(昭和27年)に設立された米沢女子短期大学(現・山形県立米沢女子短期大学)であるが、直接の前身学科は1994年(平成6年)4月に開設された健康栄養学科である。2009年(平成21年)度より県の有識者による検討が始まり、2011年(平成23年)3月には山形県立米沢女子短期大学健康栄養学科を発展改組する形での新県立大学設置の基本計画が策定された。以後計画が進められ、2013年(平成25年)10月31日には設置が認可され、2014年(平成26年)4月に開学した。
女子学生のみ、2年間学寮(米沢女子短期大学と共用)で生活できる。入寮者は入学手続き時に希望者の中から選考される。