熊肉
アメリカ合衆国では先住民を除いても開拓時代から熊肉(主にグリズリーとアメリカクロクマ)が食べられていたが、熊肉を食べるには適切な方法で捕獲・調理される必要があり、動物学者のアーネスト・シートンによると「穀物、植物の根、果実などを食べていて、最後に苦痛を与えずに素早く屠殺して適切に洗浄したもの」が理論上最高の味になるという。
また、シートンの書籍『シートン動物誌(原題:LIVES OF GEME ANIMALS)』によると熊肉料理に以下のようなものが紹介されている。
クマの油で揚げたビスケット - ビスケット自体は通常の揚げビスケットだが、揚げる際にクマの油(脂身をバターのように溶かす)で揚げる。腹持ちがよい。
クマのハムの燻製 - クマを殺した後、通常のハムと同じく下処理をして塩漬けと燻製にする。珍味の一つだが熟練者が材料に良いクマを選ばないとひどい味になる。
これ以外にメジャーではないが、ホッキョクグマもアラスカ周辺などで食べられたことがあったが、(特に肝臓が)有毒説が古くからあり、実際に食べた人で激しい頭痛、めまい、下痢、手足の皮がむけたという報告例があり、先住民たちもホッキョクグマ肉自体は食べても肝臓は食べないで犬に与えたり、犬にもホッキョクグマ肉を一切食べさせないようにしていたところがあったという。
熊肉には身体を温める効果や、滋養効果が高いとされる。また、熊肉には美肌効果があるといわれるコラーゲンが含まれ、特に中華料理の高級食材である「熊掌」は豊富にコラーゲンが含有され、美容に効果があると珍重される。
白山商工会によると、熊鍋は、動物性蛋白質と食物繊維やビタミンなどが同時に摂取できるとしている。