骨なし魚
作成方法は、冷凍魚を解凍後、魚からピンセット等で骨を取り除き、ばらけた身を結着剤で接着、形を整える。完成後は、X線検査により骨の有無を確認する業者も存在する。
コストとの関係から中華人民共和国、タイ王国、ベトナムなどの人件費が安い海外工場で生産される。
一部の日本料理店では、ハモの小骨を丹念に一本一本抜き取っていく(一般的にハモは小骨が多いため、骨切りといって包丁で小骨を細かく切断して小骨ごと食べる)。当然、コスト削減を狙った上記と異なり高価である。