中華料理の切り方一覧
条。棒のように切る方法。日本では短冊切り、もしくは拍子木切りとよばれる。繊維にそって切るとよい。イカや魚などを切るときに使う。
詳細は「みじん切り」を参照繊維を細かく断ち切る切る方法。日本ではみじん切りとよばれる。繊維を叩き潰すようにするとよい。 使用している料理:炒鴿鬆(そぼろのレタス包み)