ういろう (菓子)
山口のういろうはワラビの粉に砂糖を加え、蒸して作られる。小豆、抹茶等が加えられることもある。他の地方のういろうと異なり、わらびもちを彷彿とさせる、くせのないとろりとした食感が特徴である。
山口県下では山口市だけでなく、県下の多くの地域でういろうが作られており、他に岩国市(ふるたのういろう)などが、ういろうが名物である都市として知られる。また周南市もかつてはういろうが名物であった(原要うい郎、2006年(平成18年)5月に廃業)。なお、現在では山口県内のどの新幹線駅売店でも手軽に購入できる。
山口ういろうは、室町時代に周防山口の秋津治郎作が現在の製法を考えたとする説もあるが、歴史的経緯については詳細は不明ですある。史実として確認できる最も古い例として承応3年(1654年)に萩藩が国目付を饗応した献立の中にういろうが登場することから、少なくとも江戸時代初期には山口にういろうが存在していたと考えられる。
現在の山口ういろうの元祖と言える存在が、現在の山口市大内御堀の萩往還沿いで江戸時代からういろう屋を営んでいた福田屋である。 萩藩からも重用された福田屋は屋号を楳旭堂といい、明治維新後も地元の人々や来訪者に愛され 中原中也もよく食べていたとされる。しかしながら、福田屋は太平洋戦争で後継者をなくし、廃業してしまう。その後、その福田屋の職人だった人物が御堀堂を、福田屋のういろうをよく食べていた人物が豆子郎を創業し、山口ういろうの味が現在まで受け継がれることとなった。
伊勢地方では、伝統的に黒砂糖を用いたういろうが食されていた。
北勢地区の桑名市多度町の丸繁では、伝統的な黒糖を原料とした「多度ういろ」を製造販売している。甘さ控えめの味わいで、地域の名産として多度大社の参拝客などに親しまれている。
伊勢市の「虎屋ういろ」は、1938年(昭和13年)にういろう専門店となり、製造販売を行なっている。あっさりとした味わいで、原材料に小麦粉を使用するため、米粉を用いたものと比べてコシがあり弾力のある食感となる。また、防腐剤を使用しない生ういろうであるため、あまり日持ちしない。加える材料などで35種類程度のバリエーションがある。