中華一番!
優位にある時は他人を堂々と見下し、「クサレはてた愚民(クズ)」が口癖。好色な面もある。そのくせ悪事を見破られるとみっともないほどに動揺する小心者。曲がりなりにも料理を用いて悪事を2度も成功させていることから口や演技・演出は巧く、そこそこ腕もある(マオ達には遠く及ばないものの、崩さずに煮るのが難しいとされる大フカヒレをしっかり煮上げるぐらいの力はある)。シェルは「クサレだが、小さな暴れん坊ってところだな」と評していた。
その子供のような小さな体格と対照的な風貌から、シロウには「とっちゃん坊や」呼ばわりされた。
原作「真・中華一番!」最終話でも1コマだけ描かれている。
アニメ版では初登場時のエピソードはカットされ、その話の原作でマオが作った「竜巻魚翅」は、アニメ版ではサンチェが裏料理会と戦える技量の持ち主かどうかを確かめるためのテストで作ったものとなった。アニメ版『真・中華一番!』15話の魔聖銅器関連のエピソードでもこの時が初対面であるかのように変更されている。
声 - 古田信幸(『中華一番!』)
「判林酒家」の鉄皿副料理長。その実力はチョウユにも匹敵すると言われている。
特級厨師試験予選では国士無双の英雄が持つ八徳を表現した八宝麺で合格する。特級厨師試験の常連で今回の試験は3回目だったらしく、その腕前を持ちながらも合格出来ないのは発想力の乏しさが原因だった。本選ではそれが見事なまでに災いして技術に追いつかなかった。課題である「麺にして麺にあらず」というテーマに対して彼が作った料理は通常の麺と同じく小麦粉を使い、ただ形を変えただけのものであり、しかも独自に工夫したアイディアによるものではなく人から教わった料理を伴林酒家のタレで仕上げた程度だった。その為、マオやフェイは口にしないどころか一碧もよこさず、ハンからは「発想が安易なんだよ」と非難される有様であった。予選を通過した八宝麺も、あくまでも火工・刀工の総合力が優れていたことによる合格であり、アイディアとしては英雄が持つとされる徳を表す漢字を具材に彫ったというだけである。レイカにも「貧困な発想力を技術で誤魔化すのはもっての外」と酷評され、不合格を言い渡された。後に紫禁城料理大会にも参加している姿が描かれている。
タンの所属する「判林酒家」に酷似した名の「伴林酒家」という店が広州餃子大会に登場。また、タンが特級厨師試験で秘伝のタレを説明した際には「伴林酒家」となっている。
声 - 岡本麻弥 / 甲斐田裕子
裏料理界の女麟厨師。「黄浦江楼麟艦宴席料理決戦」を開き、上海料理界に侵攻してきた急先鋒。レオンと同じく血塗られた過去を持つ七星刀を使う。裏料理界で鍛えた刀工で瞬時に魚の腹を裂き卵をかき出し、さらに瞬時に切り口を塞ぎ魚を無傷同然にする脅威の技「七星破軍迅切開」を持つ。
露出度の高い装束に身を包み、妖艶な色香とプロポーションを持つ姐御肌の美女だが、勝つためには卑劣なことも色仕掛けも厭わず、自らのために人の命を奪うことにもためらいのない危険で冷酷な性格。小技を使うことにも長けており、海の幸対決の主食審査にて、あらかじめ味の濃い料理を食べさせることにより、美味しいと感じる舌の味の感覚を狂わせ不味いと感じさせてしまう裏技「舌覚疲労封」を使い、審査員の味覚を狂わせて、レオンに勝利した。マオとショウアンの豆腐対決でもマオの豆腐用の大豆を納豆にして台無しにするという卑劣さを発揮。しかし、その卑劣さは、ラァチェの魂の審判でレオンが過去を乗り越え、自身の七星刀を喪失する事態を招き、マオへの妨害も大魔術熊猫豆腐を思いつかせることにもなってしまった。
第1話 - 第18話オープニングテーマ。作詞・作曲・歌は大黒摩季、編曲は葉山たけし。
万里の長城において西太后を前に気を用いて、究極の毒膳料理「破魔八陣」を完成させるが、マオの母なる太陽球(マザーソーラーボール)に敗北。マオから「これからは、その腕で償うんだ」という説得にも耳を貸さず、西太后の周りにある厨具を奪おうとして矢を体中に浴びながらも、その血潮で伝説の厨具を使用不能とし、満足しながら死亡。
伝説の厨具「魔聖銅器」に継承者として認められたが、皇帝御前料理大会決勝トーナメントでは伝説の厨具を使用せずに戦った。
『中華一番!極』では回想でたびたび登場。今作では裏料理界は太極料理界からは分家として軽んじられる事が多いが、カイユだけは別格の扱いを受けており、太極料理界の最高幹部ヒョウカはカイユの姿を思い浮かべ裏料理界は太極料理界を凌ぐ勢いだったと評している。実際に太極料理界にまで魔手を伸ばし、ヒョウカの息子として誕生したフェイを強奪、その後もマリウやフェイを執拗に付け狙い、多くの災厄の元凶となった。
声 - 龍田直樹 / 越後屋コースケ
裏料理界とは別にマオ一行と因縁のある小悪党。
初登場では自身の三級厨師を福建省の特級厨師と偽り、”フカヒレ魔人”としてフカヒレの権利を独占し横暴を振るい、町民たちを苦しめていたが、粗末なフカヒレを使ったシェルとマオの斬新な料理に敗れ、その後、特級の偽証や悪事が明るみに出て、役人に引っ立てられた。2回目の登場では九華山で”アワビ魔神”と称して、伝説の厨具「魔聖銅器」を使って乾貨のアワビを一瞬にして戻し、そのスープを高額で農民たちに与えていたが、緑黄色野菜を用いて一気にビタミンを補給する奇跡彗星炒飯(ミラクルコメットチャーハン)によって正気に戻った農民たちに袋叩きにされた挙句、シェルに殴り飛ばされた。さらに紫禁城料理大会でも”魔勒如来”と称して3回目の登場を果たし、魔勒十二神将なる腕利きの料理人たちを配下に従えて満漢全席勝負に臨んだが、結集したマオと仲間たちの前に敗れる。
本来伝説の厨具を使いこなせる実力はないのだが、これについてマオ達は「恩義」で力を貸していたのだろう、と推測している。
声 - 木村佳乃、徳永悦子 / ちふゆ
チョウユの妻にしてメイリィの母親。故人。
リエンが想いを寄せていた人だったが、彼女は既にチョウユと恋仲で、将来を堅く誓い合っていた。リエンの純真すぎる恋心を傷つけるのを恐れ本当のことを言い出すことができず、そこへ父親(メイリィの祖父にして、陽泉酒家の先代総料理長)の干渉を受けてしまう。頑固で厳格な父親は、チョウユにメイカを任せられるかを試すために「龍蝦三争覇」をリエンとチョウユの間で開催させ、「勝った方をメイカと結婚させる」と宣言してしまった。二人は「龍虎」と称えられており『真剣勝負すればどちらが勝つか分からない』とまで言われていたこともあり、思い詰めた挙句、メイカはチョウユを勝たせたい一心からリエンに痺れ薬を用いてしまう。後に彼女の行いを知ったチョウユもあえて真実を語らず、リエンの憎しみを一身に引き受けることにしたが、これが更なる禍根と悲劇を招くこととなってしまった。
チョウユと結婚後も気が晴れることはなく、根が優しい彼女はますます自分を責めてしまう。一連の行為は心労となって徐々に己の身を蝕ばみ、メイリィを出産後、病に倒れ二度と回復することはなく早逝する。亡くなる直前まで悔い続け、チョウユに「リエンに会うときがあったら、真実を伝えてほしい。そして、ごめんなさいと伝えて」と涙を流して頼んでいた。
2005年に中国大陸で全31話のテレビドラマ(原題:中华小当家)が製作され、翌年の秋には日本でもビデオ化された。
声 - 小杉十郎太 / 松田健一郎
宮廷料理の司膳太監(大厨房の総監督官)を長年務めた中国料理界の重鎮(「絶対権威」と称される事が多い)。一兵卒だった若き日にパイに救われ、マオたちにその日に出された麻婆豆腐を課題に出す。
その後、マオの資質を見出し、後見人に近い役を買う。マオが餃子兄弟に勝利したときに再会し、特級厨師試験への受験を勧める(ただし、すでに彼により出願手続がされていた)。
第37話 - 第52話エンディングテーマ。作詞・作曲・歌は宇徳敬子、編曲はUK Project。第41話からはアコースティック・ギターver.になっている。