紀の国屋
年表の通り、アイ・スイーツ株式会社が解雇された元社員と伴に「匠紀の国屋」の屋号で和菓子製造販売事業を開始すると発表した。商標権や機械の兼ね合いから、完全再現は厳しいとの見方をしているが、「『伝統の味と安心安全な商品』は再現させます」とコメントしている。 また、AIを活用し、「伝統と革新の繰り返し文化」を実現するとしている。
実店舗は、2022年6月3日に国分寺店(国分寺市本町)と東大和店(東大和市向原)の2店が同時オープンし、7月1日には工場を兼ねた武蔵村山店(武蔵村山市残堀)がオープンした。
なお、「匠紀の国屋」の名称は匠大塚から着想を受けている。紀の国屋のビジネスモデルが残るという左証としたいと社長は語っている。
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紀の国屋(きのくにや)は、かつて東京都武蔵村山市にあった、和菓子を製造・販売していた会社である。
ここでは、廃業後の2022年6月から株式会社アイ・スイーツが営業開始した実質的な後継店の匠紀の国屋についても述べる。