小林寛司
1992年 大阪あべの辻調理師専門学校卒業。大阪の「アルバ」に2年務める。
1994年 渡伊。ヴェネト州、ロンバルディア州のさまざまなレストランで1年3ヶ月間務める。
1995年 「ラ・テンダロッサ」(トスカーナ州フィレンツェ郊外)で1年間務める。
1996年 「デルフィーナ」で3ヶ月間務める。
「ドン・アルフォンソ1890」(カンパーニャ州ソレントにある当時3つ星レストラン)にて1年1ヶ月間、パスタ部門のシェフを務める。
1998年 帰国。12月に「アイーダ」を。オープン
2007年 有巳さんと結婚。
宿泊スペースを併設し、「villa aida」としてスタート。
2013年 農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞受賞
2018年 農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」シルバー受賞
2019年 「 Top 100 Best Vegetables Restaurants 2019 」17位
REBORN ART FESTIVAL 2019 Reborn-Art DINING ゲストシェフ
2020年 第11回 辻静雄食文化賞 専門技術者賞 受賞
2021年 Asia's 50 Best Restaurants 202164位
しかし、オープンから3年たった頃は客足が伸び悩み、1週間で予約1組なんてこともあった。
そこから食材のこだわりや、ここでしか食べられないものの価値を高めてわざわざ行きたくなるような工夫や仕かけを意識して作っていき、色んな農家さんのところに通い続け、手に入らないものは店の裏の畑で育て始めた。
今や店の周りの畑で年間150種以上の野菜やハーブを自ら栽培している。名詞の肩書きは「シェフ&ファーマー」。
「villa aida」でしか食べられない、イタリアンの枠では語り切ることのできない自由な表現で和歌山の素材を存分に生かす料理や姿が評価され、小林さんは「野菜の魔術師」と言われる。
和歌山県の食材のアピールにつながるようなメディアへの対応や、多数の料理イベントへの参画、東日本大震災復興支援として岩手県の山田町や宮城県石巻市などのイベントにも積極的に参加している。
ミシュランに並ぶグルメガイド「ゴ・エ・ミヨ」にも掲載されている。
2007年には有巳さんと結婚し、マダム&ソムリエとして活躍。