半片
浮きはんぺんは気泡を含ませやすいヨシキリザメのすり身を主原料に、山芋や増粘多糖類を起泡剤として添加することで気泡をたくさん含ませ、それを湯に浮かせて加熱し固めたものである。アオザメなど他のサメ類を用いたものもある。また、発泡機を使用することでスケトウダラのすり身を原料にしたものも増えている。
浮きはんぺんは色が白くマシュマロのような外観である。主に、煮物、揚げ物、フライ、バター焼き、おでんだね、椀だねなどに用いられる。