パキスタン料理
パキスタンの民族料理は、インド・アーリア人やイラン系民族の文化とムスリムの料理の伝統を受け継いでいる。最も古い正式な文明は、インダス文明のモヘンジョダロである。紀元前3000年頃、インダス渓谷ではゴマ、ナス、コブウシ等が飼育栽培され、ウコン、カルダモン、コショウ、マスタード等の香辛料が同時に収穫されていた。少なくとも1000年以上前から、コムギと米がインダス川流域の基本的な食料となっていた。
インド亜大陸へのイスラム教の進出は、郷土料理に大きな影響を与えた。ムスリムは豚肉を食べたり酒を飲んだりすることが禁じられているため、イスラム教の食事法は厳格に守られている。パキスタン人は伝統的な果物や乳製品だけでなく、野菜と共に牛肉、鶏肉、魚肉等の他の種類の肉にも重点を置いている。以上の歴史から、パキスタン料理への中央アジア、南アジア、中東料理の影響は至る所に現れている。
パキスタンの朝食は「ナシュタ」と呼ばれる。典型的な朝食は、卵料理だと茹で卵、スクランブルエッグ、目玉焼き、オムレツが作られる。加えて、パン、ロティ、パラーター、シールマール、クルチャとチャナマサラ、キーマ、マンゴー、リンゴ、メロン、バナナ、シャミケバブ(英語版)、種実類も食べられる。飲み物は牛乳、茶、ラッシー。蜂蜜、バター、ジャムを使う。バカルカニ(英語版)やラスク等の焼き菓子が含まれている場合もある。休日や週末には、ハルワプリやヒヨコマメが食べられることがある。
パンジャーブ州では、カラシナの葉から作られるサルソン・カ・サーグ(英語版)とコーンブレッドのマッキ・キ・ロティ(英語版)が好まれている。同地域ではハチャプリも食べられる。
パキスタンは他の多くのアジア諸国と変わらず、特に休日には朝食として肉料理も食べられている。伝統的な日曜日の朝食に、仔ヒツジやウシの頭と足を煮込んで作るシリパヤと煮込み料理のニハリが挙げられる。「ニハリ」はアラビア語の「Nihar」に由来しており、「1日」や「1日休む」という意味がある。その由来の通り、肉を柔らかくするために一晩中煮ることもある。