インスタントラーメン
サッポロ一番には乾燥ネギが付けられ、これ以降1970年代には、乾燥ネギに代表されるかやくを封入する製品が一般化する。スープもフリーズドライ等によって乾燥粉末化され、塩味、味噌味、カレー味など、スープの味にもバラエティが広がった。同年、明星食品「チャルメラ」発売(9月)。
1968年 - 日清食品「出前一丁」発売(2月)。出前一丁にはゴマラー油が付いていた。
1969年 - 明星食品が、麺を油で揚げず80°C程の温風で乾燥させるノンフライ製法による「中麺」を発売。「本物のラーメンの質感に近い」と評判となり、以降、他社も追随した。
1971年 - 日清食品が「カップヌードル」を発売し、世界初のカップラーメンが登場。開発当初よりパッケージ商品として様々な点が考慮されており、容器も耐久性・耐油性に優れていた。発売当初の売上は今ひとつだったが、翌1972年のあさま山荘事件にて、警視庁の機動隊員が食べている姿がテレビで流されたのをきっかけに大ヒットする。
1975年 - 東洋水産が、世界初のカップうどんである「マルちゃんのカップうどんきつね」を発売する。
1977年 - 袋入りめんに続き、容器入りめん(カップめん)も日本農林規格の対象となる。
1989年 - 島田屋東京總本店が初の生タイプ麺製品となるカップうどんを発売。
1991年 - 明星食品が生タイプ麺を使用したカップラーメン「夜食亭生タイプ」を発売。
1980年代からは、調味油、味噌、ゴマだれなどの複数の液体の調味料を付ける製品も多くなり、小エビや豚肉、鶏卵などの具材も乾燥して同梱するインスタントラーメンが普及した。
もっとも、豊富な具材が製品単価を押し上げる要因にもなり、また生の食材には味が及ばないとして、一部のカップ麺を除き一旦は市場から消えた。しかし、1990年代にはレトルト化した調理済みの具材や麺を同梱した高級品も登場し、2000年代には人気ラーメン店とのコラボレーションへと進化、それらが付属しない通常の製品と二極化が進んでいる。
一方、健康志向の高まりから、ノンフライ麺のほか、麺に含まれる炭水化物の割合を大幅に減少したロカボ麺などの採用が増えている。油で揚げる代わりに、蒸したり、熱風乾燥することで、煮る必要がない製品も多い。また、麺を小麦粉ではなくフォーやビーフンのようなコメを原料とするライスヌードルや、緑豆やデンプンを原料とする春雨も増えている。ライスヌードルや春雨は比較的低カロリーなので若年の女性層に支持されている。
また、風味や見た目に特徴を持たせるために、麺に食材を練り込むケースも見られる。例としてヤクルト本社の「麺許皆伝」(クロレラ)、日清食品の「とんがらし麺」(唐辛子)などがある。
袋麺の消費量はカップ麺に押されて減少していたが、2012年に東洋水産の「マルちゃん正麺」の大ヒットにより盛り返した。生麺をそのまま乾燥させる新しい製法で生麺に近い食感を実現した。日清食品の「日清ラ王 袋麺」、サンヨー食品の「サッポロ一番 麺の力」といった追随商品も登場した。