打ち粉
麺や餅の製造では原料の粉と同じ種類の粉を打ち粉に用いることが多かった。しかし、食品工業上は食品の産業化とともに、打ち粉としての特性の安定化と製品の流通時の品質の安定が求められるようになり、特に生麺では純度が高く腐敗しにくい材料が求められた。そのため食品工業上はでん粉やその加工品が用いられるようになっており、一般的にはばれいしょでん粉、コーンスターチ、サゴでん粉、タピオカでん粉の加工品が主に使われている。