サステナブル寿司
小さな魚は強力な捕食に耐えるために様々な生存戦略を採用しており、一般的に小さな魚は、栄養スケール(食物連鎖)が低く、成長率、繁殖力、とともに死亡率が高い。言い換えれば、この種の魚は、本質的に供給されるように設計されている。生理学的、人口動態的にみて、小さな魚は、食物連鎖の最上位に属する肉食動物、マグロ、カジキやサメなどよりも、我々の大規模な捕獲圧力や、蛋白質の需要に弾力性がある。 また、食物連鎖の頂点に立つ食欲旺盛な捕食者に比べ、小さな魚の寿命は短いため、水銀の蓄積が少ない。
例:イワシ、カツオ、アジ
サステナブル寿司(サステナブルずし、英語: Sustainable Sushi)とは、持続可能な将来の生態系にリスクを与えずに捕獲された魚介類および増産可能な方法によって収穫された農産物を用いた寿司のことである。持続可能な寿司ともいう。
乱獲を避け、資源の持続可能性が守られた産地や、資源を枯渇させない漁法で捕獲されたネタを使用している。枯渇が懸念されるクロマグロやハマチ、ウナギなどは用いず、一本釣りのカツオ、カナダ産の甘エビ、太平洋産のヒラメ、養殖のアワビなどが用いられる。