高遠そば
一方、里帰りした長野県では、大根おろしからとった絞り汁を味噌で味付けしたものが使われている。また、大根は辛いものでなければならず、つけ汁に辛み大根を使うのは、信州そばの原型である。
辛味大根の搾り汁
焼き味噌などの薬味