鴻池流
鴻池流(こうのいけりゅう)とは、日本の江戸時代初期まであった酒造りの流派の一つ。摂津国鴻池郷(現兵庫県伊丹市鴻池)に栄えた。江戸時代中期に衰滅。
製法としては伊丹流に近い。また鴻池が酒郷として衰滅してからは、伊丹がその技法を吸収していったものと思われる。
大きな桶を用い、寒造りで、仕込みのときには蒸米の温度を高めにする。 酛は蒸米を六斗使う(六斗酛)。添は三回。出来上がりは辛口で、風味は甘口。
江戸時代最高の醸造技術書と謳われる『童蒙酒造記』は、鴻池流の蔵元の誰かが書いたのではないかと言われている。