ヤマトポーク
奈良県畜産技術センターが、5年がかりで脂肪交雑を特徴とする肉質の豚とその飼育法を開発し、2008年(平成20年)に奈良県産銘柄豚として承認された。
父豚に奈良県畜産技術センターが推奨する肉質の優れたデュロック種、母豚に繁殖能力に優れた強健な大ヨークシャー種とランドレース種の交配種を用いた三元交雑種である。
臭みの原因となる動物性原料を使用せず、味を良くするために菓子粉やパン粉を8~9%配合した高カロリーの統一配合飼料を給与して育てられている。
きめ細かで色の濃い赤身に、脂肪の霜降りが特徴である。
しゃぶしゃぶをはじめとする鍋料理、豚カツ、ステーキ、生姜焼き、煮込み料理など、和洋中、幅広い料理で利用できる。
また、吉野山の桜のチップを利用してハムにも加工されている。