ゼスト (食材)
ゼストと中果皮は果実の種類によって異なる。
ピール部分がほぼ全てフラベドになっているのはおおむねマンダリンオレンジの仲間で、ブンタンやシトロンの仲間はもっと厚い中果皮を持っている。
ブンタンの仲間(グレープフルーツやオレンジなど)の中果皮は通常、苦みが強めである。
シトロンの仲間(メキシカンライム、タヒチライム、アレモウなど)の中果皮はもっとまろやかな味がする。
レモンはブンタン、シトロン、マンダリンオレンジの雑種である。レモンの中果皮も食べることができ、砂糖漬けにも用いられる。