ポリ袋レシピ
※以下は川平による大筋の手順。目的の料理により素材の分量や調理時間は異なる。また、著書によれば加熱段階で電気炊飯器や電気ポットを用いても良いとされる。
料理の素材や調味料をポリ袋に入れる。このとき、ポリ塩化ビニル製の「ビニール袋」では熱に耐えられず溶けてしまうので、必ず高密度ポリエチレン製の(半透明の)「ポリ袋」を使う。また、肉や魚などは調理前に湯で灰汁抜きをする。
空気を入れ袋の口をひねって振り、素材と調味料をよく混ぜる。
水を張ったボウルに袋を浸け、水圧で中の空気を抜く。
袋の口をねじり上げ、なるべく袋の口に近い部分で結ぶ。具材に近い位置で結ぶと水蒸気の膨張により袋が破裂する危険があるので注意する。
緩衝物となる皿などを鍋底に敷き、湯を一旦沸騰させた後で火を弱め、沸点(底から泡の出る状態)を維持する。
平らにならした具材をポリ袋のまま湯に入れ、目的の料理ごとに設定された時間湯煎する。
湯煎が完了すれば完成。
16歳から料理の道に進みフランスのル・コルドン・ブルーに学んで白馬ロイヤルホテルなどの総料理長を歴任した実績を持つ川平が、33歳のときバセドウ病を患い効率的な栄養摂取の必要が生じたことをきっかけに考案したという。彼は少なくとも2012年までに約30年間研究を続け、2002年には真空調理法に関する共著書を著し、2005年に設立したフードデザイン研究所を拠点に料理教室などを通じてこの調理法を広めたが、2012年に著書「ポリ袋レシピ」(アース・スター エンターテイメント刊)の刊行前後から後述のように報道にも採り上げられ、注目された。同書はオリコンによれば2013年2月11日付集計で週間23000部を売り上げ同ランキング第5位を記録、また出版から2013年3月までに計21万部を売り上げたという。
日経BP「日経トレンディネット」2012年10月23日
エキサイト「Excite Bit コネタ」2013年1月16日
ナリナリドットコム2013年2月6日
オリコン2013年2月7日