ミョウガ
ミョウガは日本原産の香味野菜である。食用とするのは固く締まった蕾の部分(花穂)で、爽快な香りを持っているのが特徴である。日本の夏の食卓には欠かせない食材で、香りと歯触りが好まれて酢漬けにしたり、刻んで薬味や汁の実にして食べられている。食材としての主な旬は、夏に出回る小型の「夏みょうが」が6 - 8月、秋に出回る大きめの「秋みょうが」が8 - 10月とされる。花穂がふっくらとしてツヤがあり、先端から花蕾が出ていないものが市場価値の高い良品とされる。花がすでに出た花つきミョウガは、料理のあしらい(飾り)として使われる。