千筋みずな
奈良県奈良市、天理市、桜井市、宇陀郡曽爾村、御杖村などで生産される。
耐寒・低温伸長性に優れ、分けつ性が強く、早・中・晩の系統があり、早生ほど葉色が淡い。
その名の通り、細くて白い葉柄と、緑色のぎざぎざした葉が、株元から無数に密集して伸びる。
8月下旬から9月にかけて種をまき、10月の中旬に苗を移植する。
畝の中央には、雑草除けと保温・保湿のために藁を敷く。寒い時期に栽培するため害虫もつきにくく、比較的栽培しやすい。
旬は寒い時期で、11月上旬に出荷が始まり、最も寒い時期にピークを迎える。
寒さが増す降霜以降に甘みが増す。
大株の品種は、収穫時の葉部分が直径40cm以上、長さ約30cm、重さ約1kgにまで達する。小分けにして出荷されることが多く、もとの大きさのまま小売店に並ぶことは少ない。
小株のものは、ハウス栽培が多く、周年栽培が行われている。
各農家では、毎年自家採種により優れた品質を保っている。