山崎達郎
生前に山崎本人が考案したオリジナルカクテルのレシピは200以上と言われる。オリジナルカクテルのうち、3分の1以上に女性の名前が付けられている。
BARやまざきには、山崎が制作した客の横顔の切り絵があり、その数は5万点を超えている。店の看板も山崎の横顔をシルエットにしたものであり、店のシンボルとして知名度が高い。
弟子となるバーテンダーは1000人と言われる。
山崎自身は酒が弱いこともあり、ほとんど飲まなかった。山崎の先輩バーテンダーたちはホテルバー出身ということもあり、勤務中に酒や煙草をのまなかったというのもある。
BARやまざきで修業し、独立したバーテンダーは多いが、そろって「修行時代に山崎から怒られたことは一度もない」とコメントしている。これは「師匠が怖い存在だと弟子は師匠の顔色をうかがい、客への注意が疎かになる」という山崎の考え方にもよるものである。
しかしながら、見舞金や資金代わりに山崎の絵を購入する常連客などに恵まれ、1958年に「BARやまざき」を開店。高度成長期という時代背景もあって経営は順調で借入金を完済するまでになった。1975年に火災で一度は店を失うものの、翌1976年にはオーセンティックバーとして現在の克美ビルに「BARやまざき」を再建した。
1987年、日本バーテンダー協会北海道地区名誉会長に就任する。
1993年に勲六等単光旭日章を受章する。
90歳を過ぎても店に立っていたが晩年は体調を考慮し1時間ほど顔を出す程度であった。それでも店を去る際には居合わせた客全てに「お先に失礼します」と挨拶をするのが通例であった。2015年秋頃より体調を崩しカウンターには立たず、常連客と会話するていどであったが、2016年8月からは自宅療養を行っていた。
2016年11月4日、悪性リンパ腫のため死去、生涯現役を貫き通した。
山崎の逝去後「BARやまざき」は子息が経営に携わり、主に生前の山崎に教えを受けたスタッフ達の手により現在も営業を続けている。