ピメントチーズ
20世紀初頭のアメリカ北部において、比較的新しい食材だったクリームチーズとスペイン産のピメントを合わせるレシピが生まれ、1910年頃には工業的に生産されて全米に広まった。当初は高級な食品だったが、1915年に安価なプロセスチーズが登場し、同時期にアメリカ南部でピメントが生産されるようになったことで一般化していった。第二次世界大戦後には全国的な人気が衰える一方で、アメリカ南部において自家製のピメントチーズが家庭料理として定着し、「南部のパテ」「カロライナ・キャビア」「南部のキャビア」と呼ばれるようになった。
基本的なレシピでは材料は多くない。シャープな(熟成の進んだ)チェダーチーズ 、もしくはプロセスチーズ(ヴェルヴィータ(英語版)やアメリカンチーズ(英語版))をマヨネーズと混ぜ、刻んだピメントと合わせて塩とコショウで味付けする。滑らかなものもあれば食材の形が残ったものもある。それ以外に一般的な材料としてはクリームチーズ、タマネギ、ニンニク、モントレージャックなどがあり、場合によってはディル・ピクルス、ウスターソース、ハラペーニョ、パプリカ、ホットソース、 カイエンペッパー なども加えられる。
食べ方としてはスプレッドとしてクラッカーやパンに塗るのが一般的だが、グリッツ(英語版)に加えたり、ベイクドポテトにかけたり、ハンバーガーやホットドッグに塗る、トルティーヤ・チップスに載せる、セロリやトマトの詰め物にする、デビルドエッグを作るとき黄身に混ぜるなどがある。