タバスコ料理
ワラポ(Guarapo)- ガラパ(英語版)。死者の日や祈祷のときに祭壇に供えられる。焼いたトウモロコシと赤砂糖に水を加え発酵させたもので、白っぽい色をしている。
テパチェ(Tepache):パイナップルの皮と赤砂糖を発酵させた飲料で、これもワラポと呼ばれることがある。
ジストレ (lliztle) - サトウキビの蒸留酒。ブドウ、桃、洋梨などで香り付けをする。
バルチェ (Balché) - 同名の樹の樹皮を発酵させハチミツやアニスで甘くしたもの。
タンチューカ (Tanchuca) - アニス、トウモロコシ、チョコレートを煮立たせたもの。
バルバコア・デ・ペスカド(Barbacoa de pescado):魚の網焼き
ペスカド・スダード・エン・オハ・モモ(Pescado "sudado" en hoja momo):魚のメキシカンペッパーリーフ包み蒸し焼き
オスティオネス・アウマドス・アル・タペスコ(Ostiones ahumados al "tapesco"):カキの蒸し焼き
カングレホ・エン・チルモル(Cangrejo en chirmol):カニのチルモル煮込み
トルティーヤ・レイェナ・デ・マリスコス(Tortilla rellena de mariscos):魚介類と黒インゲンマメのペーストを詰めたトルティーヤ
マリスコス・アル・チルテピン(Mariscos al chiltepín):魚介のチルテピン(トウガラシの一種)煮込み