客家料理
菜乾扣肉 - セリホン(カラシナ類)の干し菜と豚三枚肉の蒸し物。東江料理の「梅菜扣肉」。 紅燜狗肉 - イヌ肉の醤油煮。 白斬狗肉 - イヌ肉の蒸し物。 九門頭(涮九品) - ハチノスや腸などの牛モツのしゃぶしゃぶ。連城県の名物料理。 紅菇燉排骨 - ベニタケ類(Russula vinosa)とスペアリブのスープ。 姜鶏 - 鶏肉の生姜蒸し。 草魚生 - 寧化県、清流県のソウギョの刺身。 韭菜包 - ニラ饅頭。米の粉をこねた生地で、刻んだニラや干し肉を包む。 白斬河田鶏 - 長汀県の河田鶏の蒸し鶏。塩だれをつけて食べる。 金絲豆腐干 - 汀州の押し豆腐とシイタケとタケノコの細切りの炒め物。 大卷 - つぶした豆腐にダイコン、豚肉、タケノコを刻んで入れ、サツマイモの粉を加えて筒状に成形し、蒸籠で蒸す料理。切って、ゴマ油や醤油をつけて食べる。 長汀鶏腸麺 - 手延べうどん。ウイグル料理のラグマンと同じく、1本の長い麺を手でのばしながら茹でる。 卜兎 - ウサギの米いぶし。ウサギをさばいて茹で、たれに漬けたあと、米を敷いた鍋の上でいぶした料理。 竹筒排骨 - 豚スペアリブと大根の竹筒蒸し。 金絲豆腐干 - 干し豆腐とシイタケとタケノコの細切りの炒め物。 油燜石鱗 - スピノーザトゲガエルの揚げ蒸し。 上杭魚白 - 上杭県の淡水魚のはんぺん。油で揚げたり、「燒魚白」として煮たりして食べる。 泡鴨爪 - 永定県下洋名物のアヒルの水かきをゆでて酸味のある付け汁に漬けたもの。 永定牛肉丸 - 永定県の牛肉団子。 韭菜包 - ニラ饅頭。米の粉をこねた生地で、刻んだニラや干し肉を包む。 発粄 - 蒸かし餅。赤く染めた粳米の粉を茶碗で蒸す。