黄変米
1 2 “日本大百科全書(ニッポニカ)「黄変米」の解説”. コトバンク. 2022年11月17日閲覧。
↑ 江戸の握りずしブームと粕酢
1 2 寿司と合わせ酢のいまむかし~食酢業界における砂糖類の利用と動向4.すしとすし用合わせ酢 (1)昔のすし、今のすし