刺身
水貝 - アワビの刺身を冷水に浮かべたもの。
酢蛸 - 蒸したり茹でたりしたタコを酢に浸けたもの。
ちらし寿司 - 酢飯の上に刺身を盛り付ける。酢飯ではないものや海鮮丼も存在する。
寿司 - 酢飯と刺身をあわせて握る江戸料理の一つ。
イカそうめん - 生のスルメイカを千切りにして、麺のようにしたもの。
ルイベ - 生のサケを冷凍し、切り身にしたアイヌ民族の伝統料理。
頭を切り落とし、背骨から身を切り離す。三枚おろしや五枚おろし、大名おろしなどの方法がある。おろした身から、腹骨や血合い骨を取り除き、皮を包丁で引いて取り、さくどりをする。