デュカ
日本語や英語の記事では「つき砕く」という動詞であると説明されている物が多いが誤りである。デュカ自体はアラビア語の名詞「ドゥッカ」を非アラビア語発音で当て字をしたカタカナ表記で、「つき砕く」という動詞ではなく「つき砕いて得られた物」という意味合いを示す名詞が由来となっている。
名称はアラビア語の動詞
دَقَّ(daqqa, ダッカ)
【動詞 - 完了形】
(人間などの対象を)たたく
(ドアや打楽器などを)たたく、たたいて音を鳴らす
(心臓などが)脈をうつ、バクバクする
砕く、粉々にする
すり潰す
(調理として)叩いて粉砕する、つき砕く、石臼で挽いて粉末にする
の関連語である名詞
دُقَّةٌ(duqqah ないしは duqqa, ドゥッカ)
【名詞 - فُعْلَةٌ fuʿla(tun) 語形 - 女性名詞】
(色々な物の)破片、(パンなどの)屑・かす
風に掃かれた砂埃・粉塵
香辛料のミックス(=ミックススパイス)
香辛料と塩のミックス(=シーズニングソルト)
砕かれた塩、すり潰した塩(=食塩)
コリアンダー
に由来。語形としては動名詞が指す動作によって得られた(1回分の)物体や分量を表すのに多用される فُعْلَةٌ fuʿla(tun) 語形に相当する。(ただし重子音語根のため変形している。)
名詞「ドゥッカ」自体は西暦1000年以前から存在していた古い語であり、アラビア半島のアラブ人たちが食塩やシーズニングソルトを指すのに使っていた物であった。アラビア語大辞典などを通じ、当時から「風に掃かれた砂埃・粉塵;香辛料入り食塩;香辛料のミックス;砕かれた塩」といった語義を有しており、「彼はドゥッカを持っていない」が「彼は塩を持っていない」という意味で使われていたことがわかる。
現在「ドゥッカ」と呼ばれているシーズニングミックス特産地であるガザを擁するパレスチナメディアの取材報道では「トントンとつき砕いて作っていたことからこの名前がついた」という語源を示す一方、「材料が(臼で)挽かれて混ぜ合わせられることからこの名前で呼ばれている」との説明も見られ、つき砕く以外に石臼ですり潰して得られるパウダーという認識の存在を示唆している。