専門調理師・調理技能士
調理一般(調理の種類及び特徴)
調理法(調理施設の構造及び使用方法、調理に使用する機械及び器具の種類・用途及び使用方法、食器の種類及び用途、調理の方法、献立、調理計画)
材料(材料の種類、性質及び用途)
食品衛生および公衆衛生(一般的な知識)
食品及び栄養(一般的な知識)
関係法規(調理師法関係法令および食品衛生法関係法令のうち調理にかんする部分)
安全衛生(詳細な知識)
日本料理、西洋料理、麺料理、中国料理、すし料理、給食用特殊料理の中から選択 献立の作成 材料の選定 料理の調理 積算及び見積り