精進揚げ
精進料理の制限から通常の天ぷらとは異なり魚介類などを使うことはできず、野菜を中心にした植物性の食材に限られる。実際に使われる食材は、サツマイモ、ニンジン、シイタケ、ナス、タケノコ、ゴボウ、インゲンマメ、ミツバ、シュンギク、レンコン、アスパラガス、ピーマン、オクラなどである。
なお、数種類の食材を合わせて揚げる場合は五色揚げと呼ぶ。
精進揚げを食べることも仏教の修行の一つである。
仏教の行事と関連付けて、主に忌中となる四十九日までの期間に食べられる。