ツワブキ
宮崎県日南市
鹿児島県阿久根市
鹿児島県南さつま市
アク抜き処理にはいくつかの方法があり、葉を切り落した葉柄(軸)を軽く湯に通して粗熱を取り、表皮を剥き、短くカットしたものを、流水に3時間以上さらす方法や、表皮を剥き、カットして酢を少量加えた湯で煮直し水を替えてさらす方法、灰汁や重曹を入れた熱湯で茹でてから皮を剥いて長い時間水にさらす方法などがある。ポイントは5秒ほど軽く表皮を湯通しして、水溶性のアクが溶出しやすくする為に表皮を剥き、4 - 5 cm程度の長さにカットし、数時間から一晩しっかり流水に晒すことである。重曹や塩で茹でたときは水にさらす時間を長くする。いずれのアク抜きの方法でも水溶性のアクを安全なレベルにまで除去し無害化することができる。農林水産省が調査を行った結果、日本国内で食品中のピロリジジンアルカロイド類による健康被害は、これまでに1例も報告されていない。