江戸前の旬
【AZUMA製作所株式会社】勤務。常連客のサラリーマン。「「柳寿司」の寿司はいわゆる一流店にも負けない」と信頼しており、接待などにもしばしば利用する。
【スーパー丸高屋】の社長。好物はイクラ。祖母からの教えで客・売り手・世間の「三方よし」をモットーとする経営者で、売り上げを徐々に伸ばしている。客として「柳寿司」に訪れていた縁で、誠は「スーパー丸高屋」に就職した。
【AZUMA製作所株式会社】勤務。金子の後輩。当初は母親が会社についてくるほどのマザコンだったが、一本立ちして後輩に指導するほどになる。接待した社長に一度決まりかけた契約を、社長との信頼関係が築いていないため、しっかりとした信頼を得てから契約してほしいと言ったり、協力してくれた旬や金子に素直に感謝するなど、気骨のある人物。
哲也の母で真子の義母。祐樹の祖母。下の名前は不明。初登場時は名料亭だった「さかい」を立て直すことに固執し、哲也の結婚相手も家柄を重視していた。哲也が真子の前に交際していた相手に手切れ金を渡すことで別れさせ、真子も同様の理由で結婚を反対した。鱒之介の説得で結婚を許して以降は積極的に真子を助けようとする面も見せた。祐樹が誕生した際には、後継ぎの誕生として大いに喜んだ。
九十九森(原作)・さとう輝(作画) 『江戸前の旬』 日本文芸社〈ニチブンコミックス〉、既刊120巻(2023年10月10日現在) 2000年2月9日発売、ISBN 4-537-09897-X 2000年5月10日発売、ISBN 4-537-09916-X 2000年8月19日発売、ISBN 4-537-09937-2 2000年11月18日発売、ISBN 4-537-09956-9 2001年2月8日発売、ISBN 4-537-09976-3 2001年4月19日発売、ISBN 4-537-09992-5 2001年6月18日発売、ISBN 4-537-10005-2 2001年8月18日発売、ISBN 4-537-10020-6 2001年10月19日発売、ISBN 4-537-10034-6 2001年12月19日発売、ISBN 4-537-10051-6 2002年2月8日発売、ISBN 4-537-10061-3 2002年4月9日発売、ISBN 4-537-10077-X 2002年6月7日発売、ISBN 4-537-10093-1 2002年8月9日発売、ISBN 4-537-10109-1 2002年10月9日発売、ISBN 4-537-10127-X 2002年12月9日発売、ISBN 4-537-10145-8 2003年2月19日発売、ISBN 4-537-10171-7 2003年5月19日発売、ISBN 4-537-10198-9 2003年7月18日発売、ISBN 4-537-10213-6 2003年9月19日発売、ISBN 4-537-10229-2 2003年11月7日発売、ISBN 4-537-10244-6 2004年2月9日発売、ISBN 4-537-10272-1 2004年4月9日発売、ISBN 4-537-10289-6 2004年6月18日発売、ISBN 4-537-10307-8 2004年9月9日発売、ISBN 4-537-10332-9 2004年11月9日発売、ISBN 4-537-10351-5 2005年2月9日発売、ISBN 4-537-10377-9 2005年5月11日発売、ISBN 4-537-10403-1 2005年8月19日発売、ISBN 4-537-10430-9 2005年10月19日発売、ISBN 4-537-10446-5 2005年12月19日発売、ISBN 4-537-10464-3 2006年3月9日発売、ISBN 4-537-10486-4 2006年6月8日発売、ISBN 4-537-10502-X 2006年9月8日発売、ISBN 4-537-10531-3 2006年11月9日発売、ISBN 4-537-10547-X 2007年1月19日発売、ISBN 978-4-53710596-4 2007年4月19日発売、ISBN 978-4-537-10636-7 2007年7月9日発売、ISBN 978-4-537-10686-2 2007年11月9日発売、ISBN 978-4-537-10743-2 2008年2月8日発売、ISBN 978-4-537-10788-3 2008年4月18日発売、ISBN 978-4-537-10813-2 2008年6月19日発売、ISBN 978-4-537-10843-9 2008年8月8日発売、ISBN 978-4-537-10859-0 2008年10月20日発売、ISBN 978-4-537-10884-2 2009年1月9日発売、ISBN 978-4-537-10921-4 2009年3月9日発売、ISBN 978-4-537-10940-5 2009年5月20日発売、ISBN 978-4-537-10961-0 2009年8月19日発売、ISBN 978-4-537-10995-5 2009年11月18日発売、ISBN 978-4-537-12524-5 2010年1月9日発売、ISBN 978-4-537-12556-6 2010年3月10日発売、ISBN 978-4-537-12569-6 2010年5月10日発売、ISBN 978-4-537-12596-2 2010年8月9日発売、ISBN 978-4-537-12626-6 2010年11月8日発売、ISBN 978-4-537-12666-2 2011年2月9日発売、ISBN 978-4-537-12714-0 2011年4月8日発売、ISBN 978-4-537-12731-7 2011年6月8日発売、ISBN 978-4-537-12750-8 2011年9月8日発売、ISBN 978-4-537-12781-2 2011年11月9日発売、ISBN 978-4-537-12804-8 2012年2月8日発売、ISBN 978-4-537-12858-1 2012年4月7日発売、ISBN 978-4-537-12874-1 2012年6月8日発売、ISBN 978-4-537-12895-6 2012年8月9日発売、ISBN 978-4-537-12919-9 2012年10月9日発売、ISBN 978-4-537-12940-3 2012年12月7日発売、ISBN 978-4-537-12972-4 2013年3月9日発売、ISBN 978-4-537-13006-5 2013年5月9日発売、ISBN 978-4-537-13030-0 2013年7月9日発売、ISBN 978-4-537-13056-0 2013年9月9日発売、ISBN 978-4-537-13071-3 2013年11月9日発売、ISBN 978-4-537-13093-5 2014年1月9日発売、ISBN 978-4-537-13121-5 2014年3月8日発売、ISBN 978-4-537-13142-0 2014年5月9日発売、ISBN 978-4-537-13161-1 2014年9月9日発売、ISBN 978-4-537-13196-3 2014年11月8日発売、ISBN 978-4-537-13216-8 2015年2月9日発売、ISBN 978-4-537-13259-5 2015年4月18日発売、ISBN 978-4-537-13161-1 2015年6月19日発売、ISBN 978-4-537-13302-8 2015年8月8日発売、ISBN 978-4-537-13324-0 2015年10月9日発売、ISBN 978-4-537-13349-3 2015年12月9日発売、ISBN 978-4-537-13375-2 2016年4月9日発売、ISBN 978-4-537-13427-8 2016年6月9日発売、ISBN 978-4-537-13452-0 2016年8月19日発売、ISBN 978-4-537-13472-8 2016年10月8日発売、ISBN 978-4-537-13491-9 2016年12月10日発売、ISBN 978-4-537-13518-3 2017年3月9日発売、ISBN 978-4-537-13556-5 2017年5月10日発売、ISBN 978-4-537-13580-0 2017年7月18日発売、ISBN 978-4-537-13605-0 2017年10月19日発売、ISBN 978-4-537-13640-1 2017年12月18日発売、ISBN 978-4-537-13669-2 2018年2月28日発売、ISBN 978-4-537-13698-2 2018年6月9日発売、ISBN 978-4-537-13756-9 2018年8月9日発売、ISBN 978-4-537-13790-3 2018年10月9日発売、ISBN 978-4-537-13820-7 2018年12月7日発売、ISBN 978-4-537-13854-2 2019年2月18日発売、ISBN 978-4-537-13880-1 2019年6月19日発売、ISBN 978-4-537-13936-5 2019年8月19日発売、ISBN 978-4-537-13960-0 2019年10月18日発売、ISBN 978-4-537-13991-4 2020年1月9日発売、ISBN 978-4-537-14187-0 2020年3月28日発売、ISBN 978-4-537-14220-4 2020年6月30日発売、ISBN 978-4-537-14258-7 2020年8月28日発売、ISBN 978-4-537-14272-3 2020年10月29日発売、ISBN 978-4-537-14297-6 2020年12月26日発売、ISBN 978-4-537-14323-2 2021年3月9日発売、ISBN 978-4-537-14348-5 2021年6月9日発売、ISBN 978-4-537-14378-2 2021年8月27日発売、ISBN 978-4-537-14403-1 2021年10月29日発売、ISBN 978-4-537-14422-2 2021年12月27日発売、ISBN 978-4-537-14445-1 2022年3月28日発売、ISBN 978-4-537-14487-1 2022年5月27日発売、ISBN 978-4-537-14507-6 2022年8月29日発売、ISBN 978-4-537-14538-0 2022年10月28日発売、ISBN 978-4-537-14561-8 2022年12月27日発売、ISBN 978-4-537-14585-4 2023年3月17日発売、ISBN 978-4-537-14620-2 2023年5月18日発売、ISBN 978-4-537-14641-7 2023年7月28日発売、ISBN 978-4-537-14674-5 2023年10月10日発売、ISBN 978-4-537-14709-4
「柳寿司」と同じ銀座にある江戸前寿司店【嘉志(よし)寿司】を経営している。以前は、「嘉志寿司」は銀座一の名店と評されていたが、作法にうるさく、特定の客にしか利益を還元しておらず、銀行からも「新しい客がつかず、頭打ちだろう」と見られていた。また、銀座一という看板に胡坐をかき、社長の龍男をはじめ従業員は皆慢心し、気が付けば寿司の質も落ちていた。そのことが仇になり、李の「覇王寿司」との抗争ではマスコミや一般客からの風評被害にも悩まされる。この時期に店を辞めた者も多い。しかし、大吾と「すし懐石 榊」の下従業員だけは屈辱に耐え抜き、新生「嘉志寿司」として頑張っている。
神奈川の【花観鮨】職人。浜岡が「全国回転寿司職人技術コンテスト」に送り込んだ刺客。
『江戸前の旬』(えどまえのしゅん)は、原作:九十九森、劇画:さとう輝による日本の漫画作品。『週刊漫画ゴラク』(日本文芸社)にて1999年より連載中。先行作品として同コンビによる『銀シャリ!! ―銀座・柳寿司三代目奮闘記』が同誌にて連載されていたが、単行本1巻分の連載後、『江戸前の旬』とタイトルを改めて仕切り直しの上で本格連載となった(初期は「銀シャリpart II」とタイトルロゴに付されていた)。タイトルロゴには『江戸前の旬』の上に副題として「銀座柳寿司三代目」とある。2019年3月に連載1000回を迎えた。作中では、魚介類に関する知識や日本文化が紹介されることが多々ある。2019年9月時点で単独タイトルとしての累計発行部数は1250万部を、スピンオフ作品などを含めたシリーズ累計発行部数は1500万部をそれぞれ突破している。
本項目では、『江戸前の旬』のシリーズ作品、特別編、外伝作品についても記述する。
照井康介(アナゴを探す男) - 大浦龍宇一 嘉志寿司 職人頭 - 中村考志(第6貫) 鮨処 わさび - 宇田川城 福寿司大将 - 松田章 福寿司女将 - 亜湖 少年の旬 - 市川愛大(第3貫、第6貫、第9貫、最終貫、season2 第3貫)
本名は不明。鉄骨鳶一番組の頭。モヒカン。鯛(「てえ」と呼ぶ)と河豚が大好物。旬の結婚式の時には、お練りをした。江戸っ子気質の豪快な性格。いつも一番の文字が入った半纏を着ている。『寿司魂』にも登場しているが、その時は父親が頭を務める鉄骨鳶一番組の若頭だった。東京タワーと霞が関ビルの建設に携わっている。また、ヒラマサ同様、容姿の変化はほとんどない。