黄飯
エソなどの白身魚や野菜、豆腐などを煮こんだ「かやく」が添えられる。黄飯と合わせて黄飯かやくと呼ばれる。なお、臼杵市では黄飯の上に「かやく」をかける。
上述のように黄飯は武家料理が根本にあるが、「かやく」は商人たちの暮らしから生まれたものである。年末年始の商人が多忙を極め、料理を作るゆとりや、ゆっくり食事を採る暇がないため、大鍋一杯に「かやく」を作り、何度も煮なおして正月三が日を乗り切った。煮なおしていくことで、具材に味が染みていき、まろやかな味わいとなる。時代が下り、黄飯をつくる機会が減ってくると、代わりに「かやく」のことが「黄飯」と呼ばれることもある。
大晦日に大量に作り、三が日に温め直しながら食べる。また色合いが華やかであることから、祝いの席でも振る舞われる。