麺商人
古用は、生まれは大阪府であるが、幼い頃に福岡県田川郡大任町に移住、高校卒業後は大阪府に戻る。大阪府の中華料理店に就職し、7年間勤務。ラーメン好きのため、「ラーメン屋」での独立を考え始めていた24歳の頃、大阪では当時余り見かけなかった「熊本ラーメン」がメディアで紹介されていたことで刺激を受け訪熊。その際、その味などに魅了され移住し、県内老舗ラーメン店で4年半修行。その後、独立し、2009年11月30日に創業。
開業当初は、看板の豚骨系の熊本ラーメンの他、焼き飯、手作り餃子等を提供していた。伝統的な製法に留まることなく、肉質の柔らかい宮崎県産きな粉豚を使用したチャーシューを七輪の炭火で丁寧に焼くなど手間暇を掛けたり、素材は自ら足を運び四国と天草の天日塩や900mlで1,500円もする和歌山の醤油などを厳選したり、毎月のようにスープ(一切ラードを使用しない、清湯系)や麺を変えるなど毎日真剣にラーメンに向き合っていた。