フレディ・ジラルデ
自身の持つ新しい料理のスタイルで主に良く知られている。ソースに小麦粉の使用を避け、代わりに煮詰めたブイヨンでとろみをつける、等がその一例である。現代の標準から見れば、ジラルデは伝統派に属する。特に人工的な食材を使用する点で、分子ガストロノミーには批判的である。
1984年に著書『フレディ・ジラルデの料理』(The Cuisine of Fredy Girardet)を発行。フランス語のほか英訳版も発売された。