バス (魚)
鱗は取らず、湯で表面の臭みを洗ってから、塩などで下味をつけ、生姜や葱などの薬味を乗せて蒸し、熱した胡麻油を掛け、後でたれをかけた「清蒸鱸魚」(シンジョウロギョ)は「バスの中華風蒸し」又は、「鱸の中華風蒸し」として中華料理では定番の一品となっている。