もう牛を食べても安心か
はじめに --狂牛病が問いかけたもの
第1章 狂牛病はなぜ広がったか --種の壁を越えさせた"人為"
羊のスクレイピーと呼ばれる病気のキュイエとシェルらの初期の研究と1980年代の狂牛病の大発生をもたらした汚染肉骨粉入り家畜飼料の製造工程の変化や、人間に発生した新型ヤコブ病が解説される。イギリス政府は国内での、肉骨粉入り家畜飼料の国内使用を禁止しながら製造と輸出を禁止を許可し続けた。
第2章 私たちはなぜ食べつづけるのか --「動的平衡」とシェーンハイマー
ドイツ生まれのユダヤ人科学者、ルドルフ・シェーンハイマーの安定同位体をマーカーとした代謝研究の成果と、43歳で自殺したシェーンハイマーの生涯が紹介される。
第3章 消化するとき何が起こっているのか --臓器移植、遺伝子組み換えを危ぶむ理由
生化学の研究の方法、「作業仮説」と実証の方法を福岡が行った研究を例に解説される。生体における現象が動的な平衡系のなかでの複雑な因果の連鎖関係で生ずるので、局所的なロジックにたより、長時間の評価を怠ることの危険性が書かれている。
第4章 狂牛病はいかにして消化機構をすり抜けたか --異物に開かれた「脆弱性の窓」