スペルトコムギ
スペルト小麦はグルテンを含んでおり製パンに適するが、セリアック病、非セリアック・グルテン過敏症、小麦アレルギーなどグルテン関連障害をもつ者には不適である。冬小麦(英語版)と比べるとグリアジン比率、グルテニン比率が高く、基質タンパク質の溶解性が高い。