ドイツのパン
最低でも90%の粗挽き小麦から製造されているブロート。
大きくは、大型パンのブロート(ドイツ語: Brot)、小型パンのクラインゲベック(ドイツ語: Kleingebäck)に分類される。
ドイツ語圏では一般的に製パンに使われる小麦やライ麦だけではなく、大麦やカラスムギといった他の穀物が使用されることに加えて、通常の粉だけではなく、全粒粉、細挽き、中挽き、粗挽きといった区分による分類があるため、非常にパンの種類が多い。一説では「世界一パンの種類が多い」とも言われ、ブロートで300種類以上、クラインゲベックで1200種類以上、地域特有のパンも含めて3000種類以上あると言われている。
また、ライ麦粉の割合の高いパンの場合には、パン酵母とサワー種が併用して使用されることも特徴として上げられる。
全体的な傾向としては、ドイツ北部では小麦が育ちにくい気候であるためライ麦を使うパンが多く、南部では小麦粉を使うパンが多い。