鴨南蛮
鴨南蛮からそばを抜いたもの。酒の肴として楽しむ(天ぬきも参照のこと)。合鴨の香りはそのおいしさを特徴づけるものであり、鴨をあぶった香味、だしのうまみ、鴨肉の上品な脂が合うことで酒が進む。