ソーセージ
ミンチにするため、肉の部位にあまり拘ることなく、肉質が多少悪くても加工できること。 豚肉と鶏肉などを混ぜて、味に深みや個性を出したり、コストを下げられること。 肉のうまみを逃がさず凝縮できること。 香辛料や燻製などで風味を加えられること。
ドイツのことわざ。どんなにきれいにまとまった良い政策でも、その立法過程(政治)は根回しなどで、醜悪であるということ。
他にはチーズが入った1960年代に考案の ケーゼクライナー(ドイツ語版)や、香辛料のパプリカが入ったハンガリー東部発祥の「デプレツィーナー」(ドイツ語版)などがある。 オランダ - メトヴォルスト フランス - ブーダン、トゥールーズ、リヨネーズ、アンドゥイエット(英語版) イタリア - サラミ、チポラータ(英語版)、モルタデッラ(ボローニャソーセージ) 東ヨーロッパ諸国およびイスラエル - キシュカ スロヴェニア - クランスカ・クロバサ(クランスキーソーセージ) ポーランド - キェウバーサ(英語版) ハンガリー - ハンガリーサラミ(コルバース(ハンガリー語版) ロシア - カルバサー(ロシア語版) スペインおよびラテンアメリカ諸国 - チョリソ ポルトガル - リングィーサ イギリス - ブラックプディング イギリスのソーセージに似た郷土料理に、羊の内臓を羊の胃袋に詰めてゆでたスコットランドのハギスがある。
南北アメリカなど アメリカ合衆国・カナダ - ペパロニ、アンドゥイユ、ブレックファスト・ソーセージ(ケーシングを使わないソーセージ)
アジア・中東・北アフリカなど 日本 - カルパス(※ヨーロッパのドライソーセージをアレンジした日本独自の加工食品)、魚肉ソーセージ 中国 - 臘腸(中国語版)、紅腸、香腸 台湾 - 豬血糕(中国語版) 朝鮮半島 - スンデ タイ王国 - ネーム、サイクローク・イーサーン トルコ - シェフターリ・ケバブ(トルコ語版) マグリブ諸国 - メルゲーズ リビア - オスベーン
日本では日本農林規格(JAS)によりさまざまなソーセージの独自規格が定められており、原材料や調理法やケーシング(腸もしくはフィルムの皮)によっていくつかの表示できる名称が定められている。
元々は第二次世界大戦後の物資が不足していた時代に、模造食品が横行し食べた人に健康被害などが頻出したことから始まった法制度である。