エルサルバドル料理
エルサルバドルで国民食に制定され最も有名な料理のププサとは、コーンミールまたは米粉の厚めのフラットブレッドで、チーズのほかチチャロン(豚肉のペースト)、リフライドビーンズ、ロロコという中央アメリカ原産の葡萄(ぶどう)の花のつぼみなどを挟んだり詰めたりする。具はベジタリアン向けもあり、多くの場合アヨテ(かぼちゃの一種)またはにんにくを用いて、付け合わせにはクルティード(英語)というキャベツのピクルスがよく見られる。海老やほうれん草を詰めサルサロハ(トマトソース)で味付けするレストランも一部にある。
人気の料理のポロ・エンセボラード Pollo encebollado は、鶏肉を玉ねぎで煮込んである。取り合わせには特産のケソ・デュロ(ハードチーズ)、ケソ・フレスコ(フレッシュチーズ)およびクワハーダを食卓に並べる。
典型的なエルサルバドル料理はほかにユカ・フリタとパーネス・レレノスの2つがある。前者は揚げたキャッサバ芋で 、 キャベツのピクルス(クルティード)、玉ねぎ、人参をトッピングして、チチャロンとペペスカ(いわしの炒め物)を添える。キャッサバは揚げる代わりに茹(ゆ)でて食べることもある。後者のパネス・レレノスはスペイン語で「具入りのパン」を指し、温かいコッペパンのサンドイッチ(英: submarine sandwich)である。七面鳥または鶏肉をマリネしておき、ピピルのスパイスをかけてローストしたものを手でほぐす。