フィリピン料理
島国であるフィリピンは海産物に恵まれ、様々な魚介類が市場に並んでいる。魚は主要な副菜になっており、主要なタンパク源でもある。調理された魚料理を皿に盛りつけるとき、魚の頭を左右のどちらに向けて置くか特に決まりはなく、背が手前に向けられている場合もある。漁師が獲れたての魚をさばく場合を除き、生魚が食べられることはあまりない。キニラウ(キラウィン)は、生魚の切り身やカキにカラマンシーの汁、ニンニク、ショウガ、タマネギ、トウガラシ、食塩などで味を付けた酢じめである。シバエビは炒め物やビーフンの具材として欠かせず、淡水に棲む小エビは野菜とともにウコイというかき揚げにされる。ウコイは日本料理のかき揚げと異なり、エビの頭と殻からとった出汁で衣をとく点に特徴がある。ミドリイガイはムール貝の代用品として、ニンニク焼きやパエリアといったスペイン風の料理に使われる。地中海風の魚介類のスープであるブイヤベースはフィリピンでも食べられているが、フィリピンのブイヤベースはエバミルクが使われるクリームスープになっている。
海、川、湖で獲れた魚介類を利用した郷土料理はフィリピン各地に存在する。サワガニに似たタランカのペーストであるタバ・ナン・タランカはパンパンガ地方の名物、ニシン科のタウィリスの塩焼きはバタンガス地方の名物として知られる。タバ・ナン・タランカは練りウニにも似ており、「フィリピンのキャビア」とも呼ばれている。ビコル地方で獲れる世界最小の魚シナラパンはオムレツの具材や干物にされ、タール湖で獲れるニシン科のタウィーリスは珍味として知られている。
アドボ - 醤油と酢を使った煮込み料理
アサド
レチョン(lechon) - 豚の丸焼き
トシーノ(tocino)-豚肉の燻製。ベーコンの一種。
ディヌグアン(dinuguan) -
カレカレ(kari-kari) - 牛のテール肉のピーナッツソース煮。サヤインゲン、ナス、タマネギなどの野菜が入れられる。
カルデレータ(kaldereta) - ヤギなどの肉を使ったシチュー。スペイン料理の魚のシチューに由来する。
ティノラン・マノック - ショウガやレモングラスを入れた鶏肉の煮込み
レリアノン・マノック(rellenong manok) - 骨を抜いた鶏の中に豚肉、ソーセージ、みじん切りにした野菜、ゆで卵などを詰めてオーブンで焼いた特別な行事で出される料理。
エンブティード(embtido) - フィリピン風のミートローフ。
バロット(balut) - 孵化する直前のアヒルを茹でたもの。
シシグ(sisig)
ボピス(bopis)
パクシウ(paksiw)