佛跳牆
伝承によると、始まりは約140年前の清代にさかのぼるといわれる。
当初、福州の役人が家で客をもてなすために用意した鶏肉、アヒル肉、豚肉など、20数種の材料に、紹興酒を加えて壺で煮込んだ肉料理がヒントになっているとされる。これを客として招かれた役人に同行した料理人の鄭春発が食べてうまさに惚れ、自分で研究改良した結果、多くの海産物の干物を加えると味が勝ることを見いだしたという。
鄭春発は1877年に福州市内に聚春園菜館を開いて、改良を続け、食客の間で有名になったという。中には文才のある秀才も客として訪れ、まだ正式な名称がなかったのを見て、「壜啓葷香飄四鄰、佛聞棄禅跳墻來」(壺を開けると葷香〈なまぐさ物の香り〉が四方に漂い、仏も嗅げば禅の道を棄てて壁を飛び越えてでも来る)という句を詠み、ここから「佛跳墻」という名前が付けられたという。