ツイカ
ツイカづくりは17世紀に始まり、ルーマニア革命 (1989年)後は日本を含む西側諸国へも輸出され、国外でも知られるようになった。
伝統的に、ツイカは10月上旬から12月上旬にかけて、ワイン造りを終えた後に作り始められる。仕事を翌年に持ち越さないよう、通常はクリスマス前までには終わらせる。プラムは、大きな樽(butoaie、căldări または putini という)に入れられ、6-8週間置いて発酵(macerare)させる。
ルーマニア規格(SR)でも、伝統に従ってカザン(cazan)と呼ばれる銅製の蒸留器を使い、熱源に通常は木材さもなくば木炭を用いて蒸留するものとされている。
蒸留の際の温度は、伝統的に蒸留器から出る音を聞いて判断され、蒸留過程で出てくる蒸留物をテイスティングすることで制御される。蒸留されたツイカには、以下の2グレードがある。
ノーマル:単回蒸留の後留分を得たもので、アルコール度数は 24-40%。
ベリーストロング:2回蒸留の初留分を得たもので、生産量の約1/4を占める。