鯨汁
皮つきの鯨肉を酒漬け、または塩漬けにしたものが使用される。
井原西鶴の『日本永代蔵』巻二の「世界の借屋大将」は京都を舞台にした作品であるが「皮鯨の吸い物」が登場する。