かっぱ巻き
かっぱ巻き(かっぱまき)は、胡瓜を芯とする海苔巻き。「キュウリ巻き」ともいう。干瓢巻きや鉄火巻きと並ぶ代表的な細巻き寿司である。
かっぱ巻きを最初に考案したのが「八幡鮨」であったにしても「甚五郎」であったにしても、ともに胡瓜を具材(芯)とする海苔巻きを「キュウリ巻き」としている。それがいつの頃から「かっぱ巻き」と呼ばれるようになったのかについては、はっきりしない。その由来も、「胡瓜が河童の好物であるから」、「胡瓜を輪切りにした時の切り口が河童の皿に似ているから」、「切り口が、カッパ天王の異名を持つ牛頭天王(須佐之男命)を祭る祇園社(あるいは荏原神社)の神紋に似ているから」など、諸説ある。
かっぱ巻きの元祖を自称する「八幡鮨」の安井は、当時、漫画家の清水崑がよく描いていた河童の絵が由来ではないかとし、その中にたまたま胡瓜を持っていたものがあり「それを見て、キュウリ巻きをカッパ巻きと呼んだんじゃねえか?」と推測している。
現在では、「かっぱ」は胡瓜を意味する寿司屋の符牒となっており、単に「かっぱ」でかっぱ巻きを意味することもある。さらに、河童と合羽を掛けて「レインコート」と呼んだりもする。また、1993年(平成5年)頃には、同年発足したJリーグの黎明期に活躍し、その容貌から「カッパ」の愛称で親しまれた鹿島アントラーズのアルシンドにちなんで「アルシンド巻き」とも呼ばれた。