沼本憲明
通常、牛肉は1頭を半身にして12~40部位にカットするが、沼本カットは半身で牛肉を120部位にカットする画期的なもの。沼本氏が創り出した独自技術で、薄い筋を取り除き、筋肉の繊維にそって切り分けるカットにより長時間経っても肉のドリップが出ず、変色も少なくすることができる。これまでスライスにしかできなかった部位がステーキとしても食べられるようになり、海外の食肉雑誌やカットイベントに多く取り上げられ和牛に付加価値をつけるカット技術として世界から注目されている。