包丁
刃体のうち、刃の付いていない側辺の部分。「棟(むね)」ともいう。英語でいう "spine(スパイン)"。【図説2】のE。
大阪府堺市、大阪市 - 堺打刃物の産地。堺打刃物はプロ用和包丁の全国シェアの9割以上を占める。
岐阜県関市 - 有名なブランドに関孫六や雅-MIYABI-がある。
福井県越前市 - 越前打刃物の産地。
高知県高知市、安芸市、南国市、須崎市、土佐清水市、香美市、ほか - 土佐打刃物の産地。両刃で刃を磨かず、黒い地肌を残した「黒打ち」と呼ばれる形が多い。