ウガリ
一般的には、カトラリーを使わずに右手で食べ、ボール状に丸めてから、ソースやグレービー、サワーミルク、煮込んだ野菜など、さまざまな調味料につけて食べる。
サザと一緒に食べる代表的な食べ物は以下のようなものがある。
赤身肉 – 牛肉、羊肉、ヤギ肉(ショナ語: mbudzi)、ジビエ肉など
牛の蹄
牛テール(尾)
白身肉 – 鶏肉、魚の白身など
モパネワーム – 食用の蛾のイモムシ。
春野菜(北ンデベレ語: imibhida、ショナ語: muriwo)
うずら豆(北ンデベレ語: indumba、ショナ語: nyemba)
キャベツ
オクラ
フウチョウソウ(北ンデベレ語: ulude、ショナ語: nyevhe)
カボチャ(北ンデベレ語: ibhokola、ショナ語: Muboora)
酸乳(英語版)のヨーグルト(南ンデベレ語: amasi、ショナ語: mukaka wakakora、lacto)
大豆ミート
スープやシチュー
牛の骨
ウガリは、コーンミールやキャッサバの粉を湯で練って作る。水分を含ませる度合いによって団子状から粥状のものまでさまざまなバリエーションがある。ザンビアやマラウイではンシマ (nshima)、ウガンダではポショ (posho) など、地域によって硬さや弾力、名称が異なる。アフリカ東部で主食とされるウガリは、地域ごとに食べ方の違いがある。一般的には小さくボール状にまとめて肉や野菜のスープにつけて食べたり、硬く作ったウガリにスープをかけてスプーンやナイフとフォークで食べることもある。また、ウガリをスプーン状にまとめ、おかずをすくって食べる例もある。
アルジェリアではタアム(アラビア語: طعام ṭaʕām、「食べ物」の意)、と呼ばれるほど常食されている。アルジェリアを含む北アフリカ諸国では、クスクスとウガリは厳密に区別されず、同じようなものとして扱われている。
ウガリの原料となる「穀粉」は暑い気候でも比較的、日持ちがする。さらに、中南米からトウモロコシが渡来して以降は、主な材料として調理されている。サハラ以南のアフリカの多くの国と地域で、ウガリは人々の主食としての地位にある。