ホヤ
頭部の2つの突起(入水口と出水口)を切り落とす。
切り落とした部分から縦方向に包丁を入れて殻(被嚢)を切り開く。
殻を開いて、指でオレンジ色の身を取り出す。
身を裏返し、黒い内臓を取り除く。
袋状になっている腸に包丁を入れて開き、内容物を水で洗い流す。
身全体を水できれいに洗い、食べやすいサイズに切る。
※生食の場合、好みにより内臓を取り除かずに食したり、調味料として三杯酢、醤油の他、殻の中の液(前述のホヤ水)を用いたりすることもある。