ホルそば
牛のホルモン焼きを具材に加えることは共通だが、使用するホルモンの部位、タレの味付け、麺の種類など、店舗によって個性が豊かである。
ホルモンの部位は、腸系(パイプ、シマ、など)とミックス系(腸系に加えて、ハツ、ミノ、ハチノス、なども入る)とがある。
タレは味噌系が主流ではあるが、鳥取県名産の梨を加えたり、ニンニクを利かせたりと店舗によって異なる。また、付けタレとして客が好みに応じてタレを後から付ける場合と、最初からタレを絡めて焼く「混ぜ系」とがある。
中華麺も、太麺、細麺、モチモチした食感の麺と店舗ごとに異なる。