煮魚
たっぷりの煮汁で中心部まで味を含ませるもの。アユなどをまるごと食べるためのもの。
味醂や砂糖を多く使い、甘く照りを出して煮たもの。ワカサギやフナなど淡水の小魚に多く用いる。