スプラウト
アルファルファ - 牧草にも使われるムラサキウマゴヤシを発芽させたもの。モヤシのなかでは最も小さく「糸モヤシ」ともよばれる。味はクレスよりも淡泊で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれる。
オクラ - 茎はシャキシャキした歯ごたえで、葉の部分はオクラ特有の粘りがある。生食のほか、吸い物、お浸しなどにする。
カイワレダイコン - 専用のダイコンの種子を発芽させたもの。栽培期間は5 - 10日。β-カロテン、ビタミンC・K、メラトニンに富む。辛味があり、食感がよく、サラダによく使われる。
クウシンサイ - 新芽はビタミン類が豊富で、味にクセがなく食べやすい。
クレス - アブラナ科のコショウソウの種子を発芽させたもの。栽培期間は5 - 10日。β-カロテン、ビタミンC・Eなどが豊富に含まれる。辛味があり、サラダやマリネなどに使われる。
スウィートピーナッツ - ラッカセイ(ピーナッツ)を発芽させたモヤシ。ビタミンB群を多く含む。豆と茎とで食味が異なり、濃厚な甘味がある。
スーパースプラウト - ブロッコリーのスプラウトの中でも、特に発芽後3日目の小さなもの。スルフォラファンが通常のブロッコリーの20倍含まれている。
ソバの芽 - ソバの種子を発芽させて緑化したもので、赤い茎が特徴。ソバに含まれる栄養素ルチンは、そば粉よりも多く摂ることができる。クセがなく、料理に使いやすい。
マメ科の種子を発芽させたもので、茎が太く種子を頭につけたまま伸びてゆくグループ。栽培日数は3日程度で、暗室のみで育て、発芽後は緑化させない。緑豆もやし、大豆もやし、黒豆もやし、アルファルファ、フェヌグリークなど