フィジカルトレーニング
」(「食べる量については、自然に湧いてくる食欲に従って差し支えない。肥満を和らげ、治療するために必要なのは食べ物の『質』だけである、と、確信をもって明言できる」)
との言葉を残している。
『Letter on Corpulence, Addressed to the Public』はまもなくベストセラーとなり、複数の言語に翻訳された。「Bant」は「食事療法に励む」を意味する動詞として使われるようになり、「Banting」という言葉はウィリアム・バンティングの名にちなんで使われ、スウェーデン語にもこの単語が輸入されて使われるようになった。英語辞典のメリアム・ウェブスター(Merriam Webster)では、「Banting」について「肥満体策としての食事療法で、炭水化物や甘い味付けの食べ物を避ける」と定義している。
イングランドの医師、トマス・ホークス・タナー(Thomas Hawkes Tanner)は、1869年に出版した『The Practice of Medicine』(『実践医学』)にて、肥満を治療するにあたっての「何の価値も無い処方箋」として、「食べる量を減らす」「毎日多くの時間を散歩と乗馬に費やす」を挙げ、「これらの方法をどんなに辛抱強く続けたところで、望む目的が達成されることはない」と断じた。
ニューヨークで心臓病専門医をやっていたブレイク・F・ドナルドソン (Blake F. Donaldson)は、「肥満体の心臓病患者」に対し、1919年ごろから「ほぼ肉だけで構成された食事」を処方した。1日3回の食事で、1日の摂取カロリーは少なくとも3000kcalはあった。