スロヴァキア料理
クルヴァヴニチカ(Krvavnička):豚の血で作ったソーセージ
ヤチェルニツァ(Jaternica):米と豚の血で作ったソーセージ
ウジェネー・メソ(Údené mäso):燻製肉
スラニナ(Slanina):ベーコン。日本のベーコンと比べ大分脂身の比率が多い。
マスチ(Masť):脂肪。ラード(bravčová masť)やガチョウの脂肪(Husacia masť)をパンやロクシャナなどに塗って食す。
クロバーサ(Klobása):パプリカがふんだんに入った燻製ソーセージ
Jaternice ヤテルニツェ
krvavničkaクルヴァヴニチカ
Klobása クロバーサ
輸入野菜が増えていくなかでも、お店や市場で手に入る野菜のバラエティは季節によってかなり変化する。
特にアスパラガス、生のホウレンソウ、白カブ、行者ニンニク、などは旬の季節のみ手に入る。
一般的に大根やカブなどの根菜の葉を食す習慣がないため、お店ではあらかじめ切り落とされており、市場で購入の場合も何も言わなければ店主が重さを量り勘定を済ませたあとで切り落とす。
日常的に食されている野菜のなかには以下のように日本の食卓にはあまり馴染みのないものがいくつかある。
フレン(Chren):西洋ワサビ。すり下ろしたものを肉料理などにつけて食す。
ゼレル(Zeler):セロリの根。スープに欠かせない。また、千切りにしたものを酢と砂糖で煮て瓶詰めの保存食にする。
シュティプラヴァー・パプリカ(Štipľavá paprika):普通のパプリカよりもピリッとする。
パティゾーン(Patizón):形はかぼちゃに似ているが、味はズッキーニに近い。フライにして食すのが一般的。
コールラビ(Kalerábn):カブのような見た目のキャベツの仲間。野菜スープに欠かせない。
フレンChren西洋わさび
červená repa チェルヴェナー・レパ(赤カブ・赤ビーツ)
Štipľavá paprika シュティプラヴァー・パプリカ(辛いパプリカ)
Zeler ゼレル(セロリの根)
Špargľa シュパーグラ(アスパラガス)
Tekvicaチェクヴィツァ(かぼちゃ)とPatizón パティゾーン(瓜科)
Kaleráb, Kel カレラブ、ケル(コールラビ と ケール)
Uhorka,Kôpor ウホルカ、クォポル (キュウリ と ディル)
Fazuľa ファズラ( 豆 )
ズィンチツァ(Žinčica羊乳の乳清。ブリンザを作るときにできる)
ブリンゾベー・ハルシュキ(Bryndzové halušky)と一緒に木のカップで提供されることが多い。
キスレー・ムリエコ(kyslé mliekoサワーミルク、乳酸発酵させた牛乳)
kyslé mliekoキスレー・ムリエコ (乳酸発酵させた牛乳)