ブルー・ドーヴェルニュ
表皮を含め、全体にアオカビが広がっており、内側はしっとりしているもののぼろぼろと崩れやすい。一般にアオカビの多いブルーチーズは味が強く個性が強いとされるが、ブルー・ドーヴェルニュはいわゆる「食べにくい」といった食味ではなく、一緒にとる他の食事や酒の味を引き立てるという評価をなされ、また値段も手ごろとされている。
相性がよいとされるのはタンニンの効いた味わいのつよい赤ワインや逆に甘口のジュランソンといったワインであり、またドレッシングに使用したりパスタに合わせるのもよいとされる。クラッカーにのせて食すだけでもよい。