和久田哲也
豚肉と鴨のレバーと豚足のブーダン、ポルトワインとマスタードのソース
鴨の胸肉のグリル、鴨のソーセージ添え、セージとオレンジとしょうがの風味
うずらのフライの温かいサラダ、米酢とレモン酢のヴィネグレット
開店から1年半ほどは赤字が続いたが、新聞にレストラン評が掲載されたことがきっかけで人気が高まる。開業当初の約3年間は酒類販売免許を所有しておらず、ワインの持ち込みが可能なレストランだった。1995年以後に酒類販売免許を取得し、現在はオーストラリア産ワイン(6割)を中心にして、フランスワイン、イタリアワイン、アメリカ産ワインと約2万本のストックを持つ。1992年にはオーストラリア版ミシュランガイドとも呼ばれる『SMHグッド・フード・ガイド』で最高評価の3つ帽を得て、欧米の一流シェフから注目を集めるようになった。