大坪研一
Sumiko Nakamura『Evaluation of palatability of cooked rice』Intech(2017年3月)
『Rice utilization and processing technology in Japan』Rice Processing(2014年)
『Rice quality evaluation using a Taste-Sensing System』Pan Stanford Publishing(2013年)
中村澄子『DNA分析による米の産地判別』農産物・商品検査法の新展開(2010年)
貝沼圭二・中久喜輝夫 編集『トウモロコシの科学 (シリーズ 食品の科学)』朝倉書店 ISBN 978-4254430745(2009年3月1日)
高橋素子 著『Q&A ご飯とお米の全疑問 お米屋さんも知りたかったその正体』講談社ISBN 978-4062574570(2004年10月19日)
石谷孝佑 著『米の科学 (シリーズ「食品の科学」)』朝倉書店 ISBN 978-4254430394(1995年9月1日)
大坪研一監修『米の機能性食品化と新規利用技術、高度加工技術の開発』テクノシステムISBN 978-4-924728-92-9 (2022年3月6日)
S. Nakamura, T. Ikeuchi, A. Araki, K. Kasuga, K. Watanabe, M. Hirayama, M. Ito, snd K. Ohtsubo (2022), Possibility for Prevention of Type 2 Diabetes Mellitus and Dementia Using Three Kinds of Brown Rice Blends after High-Pressure Treatment, Foods, 11(6), 818; https://doi.org/10.3390/foods11060818
S. Nakamura, J. Katsura, Y. Maruyama, and K. Ohtsubo (2021), The formulae for estimating the hardness and retrogradation of cooked rice based on its pasting properties using a novel RVA program.