ハンガリー料理
フルカ (Hurka):ソーセージ。マーヤシュ・フルカ (májas hurka) という豚レバー、肉と米で作るレバーソーセージと、ヴェーレシュ・フルカ (véres hurka) という血のソーセージの2種類がある。
テーリサラーミ (Téliszalámi):香辛料で風味付けした肉を冷燻して乾燥・熟成させる。最も有名な銘柄はピックセゲド
ヘルツサラーミ (Herz Szalámi):ブダペスト産サラミ
チャバイサラーミ (Csabai szalámi) とコルバース (Kolbász) :ベーケーシュチャバ産の香辛料の効いたサラミと薫製ソーセージ
ジュライ・コルバース (Gyulai kolbász):ジュラ (Gyula, Hungary) 産の、香辛料の効いたソーセージ
デブレツェニ・コルバース (Debreceni kolbász) :デブレツェンのソーセージ
ディスノーシャイト (Disznósajt):肉の煮こごりと肉の薄切りのアスピックにゼラチンを加えた寄せもの。ヘッドチーズ
サロンナ (Szalonna) :燻煙した豚の背脂肉。通常の朝食用ベーコンより脂の多い背肉のベーコン
ヴィルシュリ (Virsli):ホットドッグ用ソーセージのように細長いソーセージで、茹でてパンとマスタードと共に食べる
ハンガリー料理は、マジャル人の歴史に影響されてきた。ハンガリーの食における肉の重要性は家畜の重要性とマジャール人の遊牧民的な生活習慣により明らかであり、グヤーシュのような、火で調理する伝統的な肉料理に反映されている(マジャル語で「gulyás」は「牧夫の(食事)」を意味する)。煮込み料理ペルケルト(英語版)や辛い川魚のスープ、ハラースレーは、伝統的に屋外で火にかけてボグラーチ(釜)で調理する。15世紀に、マーチャーシュ1世 とナポリ出身の妃ベアトリクスはイタリアで興隆していたルネサンス文化に影響され、ニンニク、ショウガ、メース、サフランおよびナツメグやタマネギのような新しい調味料や香辛料 や、果物を詰め物に用いたり肉と一緒に調理する料理法をハンガリーにもたらした。これらの香辛料のうち、ショウガやサフランは現在のハンガリー料理ではもはや使われていない。これ以降、非常に多数のサクソン人(ドイツ系民族)、アルメニア人、イタリア人、ユダヤ人、セルビア人がパンノニア平原とトランシルヴァニアに移住した。オスマン帝国領ハンガリーの時代には、様々な古典的トルコ料理の要素が取り込まれた。