クワイ
単子葉の多年生水生植物で、草丈は110 - 125センチメートル (cm) になる。葉は、長さ30 cmの切り欠きがない矢尻形で、葉身の内部は海綿状の組織になっている。匍匐茎は茎の各節から発生し、長さ60 - 80 cmまで伸びる。匍匐茎にも節があり、そこから二次匍匐茎が2 - 3本発生する。匍匐茎の先端部には塊茎が着生し、原種のオモダカに比べて、より大きな塊茎がつく。塊茎は青味を帯びて水平に節輪があり、薄い鱗片に包まれて、先端部に長さ5 - 6 cmの頂芽がつく。雌雄異花。円錐花序を出して、白い花弁のある花がつく。花後はほとんど結実しない。
クワイの発芽は植え付けが行われる7月上旬ごろで、発芽温度は13 - 15度以上である。クワイの生育経過は、発芽から葉数増加期の栄養生長期(7 - 8月)と、匍匐茎発生から塊茎肥大期までの生殖生長期(8月下旬 - 11月中旬)に分けることができる。栄養生長期における生育適温は20 - 30度であるが、葉数の増加する速度は温度に影響され、高温条件で促進される。生殖生長期における匍匐茎の発生は、本葉が14 - 15枚展開した後で行われ、その後茎葉の展開ごとに匍匐茎が1本発生する。匍匐茎の伸長が終わると、2枚の苞に包まれて塊茎を形成するが、日が短くなり15度くらいの低温に遭うことによって肥大が開始される。茎葉は霜に遭うことで枯死するが、水面下では塊茎の肥大が晩秋まで行われる。