LAGOON BREWERY
仕込み1号『翔空』どぶろく 自然栽培亀ノ尾
仕込み2号『翔空』どぶろく 特別栽培こしひかり
仕込み3号『翔空』全麹にごり 自然栽培亀ノ尾
LAGOON BREWERYは新潟県北部の福島潟に位置し、雄大な五頭連峰を望む「21世紀に残したい日本の自然百選」「日本の重要湿地500」などに選ばれており、白鳥や国の天然記念物であり旧豊栄市の鳥でもあるオオヒシクイなども飛来する自然豊かな湖畔の一角地にある。酒造界では日本酒造りの新規参入が許されない時期が長く続いていたが、国は酒税法を改正し2021年(令和3年)4月より、規制緩和による条件付きでの新規の日本酒の製造免許が取得できることになった「輸出用酒類製造免許制度」である。海外への輸出用の日本酒に限るとゆう酒造りである。
新たな輸出用酒類製造免許制度が転機となり、酒蔵を起業とする決心をしたのが新潟の田中洋介である。田中は1979年(昭和54年)千葉県に生まれ、東京の広告会社に勤務後、新潟県のNSGグループ(New Sustainable Growth Group)に転職し、2年間シンガポールの「アルビレックス新潟シンガポール」へ出向し、2012年(平成24年)に退職した。その後の2012年、新潟の老舗酒蔵の今代司酒造株式会社(創立1951年(昭和26年))に入社、2014年(平成26年)に代表に就任した。
2021年(令和3年)8月、10年間勤めた代表取締役社長・田中洋介は今代司酒造を退社し、酒造会社「LAGOON BREWERY合同会社」を創業した。2021年末、醸造酒類の清酒・果実酒・ビールなどを除いた酒、どぶろくや米以外の副原料を主な発酵原料として、国内向けには「その他の醸造酒」を、海外向けには「SAKE(清酒)」を製造・販売を開始した。