キタアカリ
キタアカリの栽培特性は男爵薯とほぼ同様で、早生品種である。
休眠期間が男爵薯に比べ短いので、年によっては11月頃から萌芽を始める。
収量は男爵薯に比べ10パーセント程度多く、でん粉価は同等であるが、株あたりの芋の数が多くできやすいため、男爵薯より小玉が多くなりがちである。
芋の形状は男爵薯と比較すると厚みの少ない扁球形で、皮色は白黄で目は赤い。肉色は黄で肉質はやや粉。煮くずれは男爵薯より多いが火の通りは早い。また、調理後に黒変は生じない。ビタミンC含有量も男爵薯に比べて多い。
貯蔵中の品質変化は男爵薯に比べて大きく、低温で越年させた場合、甘味は増加するが粉質度が低下する。通常に翌年の春以降まで貯蔵すると、男爵薯よりも皺や萎びが多くなり、萌芽も早い。ただし、CA貯蔵を行った場合には、長期貯蔵も可能となり、でん粉が糖化して甘味を持つ。