薩摩焼酎
サツマイモは端部や病痕部を除去し、場合によっては皮をむく。黒麹菌や白麹菌によって作られる麹の原料は主に米であり、一部ではサツマイモも麹作成に使われる。麹と水、酵母を混ぜた1次醪で十分に酵母を増やし、蒸したサツマイモを加えて2次醪を8-10日間発酵させる。発酵後の醪はアルコール度数13-15度になっており、これを常圧で蒸留したのち熟成させる。