ショウガ
大量に摂取した場合、腹部の不快感、胸焼け、下痢、口や喉の炎症などを起こす場合がある。また、アレルギー反応が起きた症例もある。
血が固まるのを抑制するため抗凝固剤と飲むと薬効を高めてしまう。高血圧治療薬の薬効も高めて、血圧が下がるか不整脈となる。
ショウガは主に茎の基部が肥大してできる塊茎が香辛料として使われ、インドや欧米でも広く使われている。ヨーロッパではスパイスとして乾燥品を使うのが一般的で、ショウガを生で食べるのは日本独特の習慣である。日中韓の料理を比較した場合、中華料理では加熱料理し、朝鮮料理はおろして加熱せず複合味として使用する傾向がある、
日本では、収穫された時期や出荷されている状態に合わせて、根ショウガ、葉ショウガ、新ショウガ、棒ショウガというように区別している。食材としては、皮がよく乾いていて傷がなく、よく締まって堅いものが良品とされている。
主な栄養成分として、カリウム、亜鉛、銅、マグネシウム、食物繊維を含んでいる。他の野菜よりもマンガンが多く含まれているが、これといった栄養的な特徴は見られない。しかし、ショウガには200種以上におよぶ香り成分が含まれているといわれ、多くの機能性をもつといわれる香り成分や辛味成分は、根茎の皮の近くに多く含まれている。
ショウガは大きさ別に見ると大生姜・中生姜・小生姜の3種類に分けられる。
大生姜 - ショウガの晩生種。1個の大きさが1kgにもなることがあり品種としておたふく・印度などがあり国内生産量の93.6%を占める(2009年生産流通消費統計課)
中生姜 - ショウガの中生種。1個の大きさが500g前後で品種として三州生姜・黄生姜などがある
小生姜 - ショウガの早生種。1個の大きさが300g前後で品種として金時生姜・谷中生姜などがある。