ロッホユー蒸留所
それゆえロッホユーの立地はウェスターロスの伝統的なウイスキーづくりを再現するには理想的な場所であった。。ジョンはブラドノック蒸留所(英語版)の3日間のウイスキー教室に参加したほか、かつて密造に携わっていた地元住民から知見を集めるなどしてウイスキーづくりを学んだ。
ロッホユー設立プロジェクトは5万ポンドの予算でスタートした。そのため蒸留所の建物を新築することはできず、既存のガレージを修理して114リットルという極めて小型のポットスチルを設置し、蒸留所の設立を申請した。しかし歳入関税庁(英語版)の規定上イギリス国内で認められるポットサイズの最小サイズは1800リットルであり、その申請は却下された。ところが規定には抜け穴があり、3年におよぶやりとりの末、ロッホユーのライセンス取得が認められた。そして2006年6月20日に蒸留を開始した。
2015年9月14日にクロットワーシー夫妻が引退するため、ロッホユーは売りに出された。そして2017年に閉鎖された。
ロッホユーのウイスキーづくりは20世紀のウェスターロスで行われていた密造酒づくりに範をとっている。
麦芽はシンプソンズ社のオプティック種、ノンピートのものを使用している。蒸留所に麦芽粉砕機はないため、既にグリスト上に粉砕してあるものを購入している。この方式での販売に対応してくれたのはシンプソンズ社だけであったという。一度の仕込みに25kgの麦芽を使う。
仕込み水には村の上水道を使用している。もともとは近隣の湖から引く予定だったが、食品用に適切に処理されていない水は法律上使用できなかったため、塩素をろ過するシステムを導入して水道水を使うことになった。
マッシュタン(糖化槽)はない。ポットスチルのヘッドが外せるようになっているため、そこにお湯と麦芽を投入して糖化を行っている。スパージングは行わない。これによっておよそ110リットルの麦汁が得られる。出来上がった麦汁は手桶で汲んで発酵槽に移している。
ウォッシュバック(発酵槽)にはゴミ用のポリバケツを使用している。イギリスの一般家庭で使用されているもので、底に車輪がついているため110リットルの麦汁を入れても容易に移動させることができるという。