カルドン
アーティチョークのようにつぼみも食べることができるが、それ以上に蒸し煮にした茎がよく食べられる。茎は大きなセロリに似ており、アーティチョークに似た風味がある。衣を付けて揚げると、ニューオーリンズで聖ヨセフの日に食べられる伝統料理になる。また、主根も茹でて冷ましてから食べられる。
カルドンは、冬期間のみ手に入る。アメリカ合衆国では小売店であまり売られていないが、5月から7月にかけて市場で入手できる。評価の高いシェフであるマリオ・バターリは最も好きな野菜としてカルドンを挙げ、「とてもセクシーな風味を持つ」と語っている。
カルドンは、肉と野菜を時間をかけて肉の出汁で煮たスペインの国民食であるコシード・マドリレーニョの材料としても使われる。
イタリアのアブルッツォ州では、クリスマスのランチは伝統的にカルドンをラムのミートボールとともにチキンの出汁で煮たスープで始まる。これにはスクランブルエッグのほか、揚げたレバーやハツを加えることもある。