雑穀
基本的な準備は、雑穀を洗って、特徴的な匂いがするまで動かしながらから煎りすることである。そして2カップの雑穀に対して砂糖か塩と共に5カップの湯を加え、ふたをして弱火で30分から35分間煮ると粥が出来る。
西アフリカのサハラ砂漠以南にあたるサバンナ農耕文化圏では、雑穀を製粉し、湯取り(熱湯で煮る)の後、団子や餅にする調理法が一般的である。中尾佐助『料理の起源』によれば、日本では炊飯の方法に「湯を沸かし 沸騰したら研いだ米を入れる。米に火が通ったら余った煮汁を捨て、蓋をして弱火を蒸らす」という方式「湯取り」があるが、これは元々ヒエなどの雑穀を飯に炊く際の方式だった。福井県白峰村ではかつて白山の山麓一帯に焼き畑が営まれ、村民は焼き畑で収穫されたヒエを主食としていた。ヒエを飯に炊く際は鍋に湯を沸かしてヒエの実を入れ、ゴロギャという棒でかき回した上で蒸して飯にした。白峰村の村民が山を下って里で米の飯を振舞われても「蛆の煮たのを食べるようでうまくない」と語ったそうである。
また、西アフリカの代表的料理フフのような、穀物を煮て、臼と杵で搗いて荒く製粉し、固めに煮て餅状にする調理法もある。