ンドゥイヤ
イタリアの数あるサルーミ(英語版)の中でもカラブリア州発祥の物で、州内のヴィボ・ヴァレンツィア県スピーリンガ周辺で生まれた。
この料理はグアンチャーレにも使われる豚トロを除いた頭の肉、様々な肉の切り落とし、綺麗な皮膚、ラード、特徴的な辛さを生み出すカラブリア州産のローストした唐辛子を使って作られる。材料を全てミンチにし、盲腸のケーシングに詰めて燻製すると、柔らかく大きなソーセージが完成する。しかし、元は豚肉の本来廃棄する部位を利用する為に作られた、歴史的に見ても貧乏人の料理である。
唐辛子の含有量が多く防腐作用を持っている為、保存料を必要としない。
瓶詰めで売られる他、ソーセージの厚切りとしても販売されている。
2015年から2016年頃にアメリカやイギリスで人気が急上昇し、ニューヨークの「スポッテッド・ピッグ(英語版)」やロンドンの「テンプル・アンド・ソンズ(英: Temple and Sons)」等のレストランの料理に登場した。