熊肉
北海道 - 各地に熊(羆)料理の店がある。根菜類をいれた味噌仕立てスープの熊鍋もある。
青森県 - 鰺ヶ沢町に“赤石またぎ”の熊汁が伝わる。マタギの調理は、「肉は、串に刺して火で焼いたり、味噌煮にする」、「内臓は、脳味噌を混ぜて和えて食べる」、「匂い消しの為にも、ねぎや唐辛子などの香辛料を入れる」となっている。
岩手県 - 宮古市にマタギ料理が伝わる。
秋田県 - 仙北や阿仁地方には、マタギの村が多く、マタギの伝統料理として“ナガセ汁”(骨付き肉の鍋)、“熊かやき”、モチグシ(串焼き)という料理が伝わる。伝統的な熊鍋は、熊肉を大根と味噌仕立てで煮たものであり、熊かやきとは、それに豆腐を入れ、しょうゆで味付けしたものである。鹿角市ではきりたんぽとともに熊鍋を食していたと伝わる。南部藩の殿様が、湯瀬温泉(秋田県)に湯治した際に、熊狩りをし熊鍋を食したと伝承されている。現代風の熊鍋は、熊肉と大根以外に、ゼンマイ、タケノコ、ブナハリタケなど山菜を入れ、自家製の味噌で煮る。マタギの「熊鍋」と「熊かやき」は、秋田県を代表する鍋料理に数えられている。
日本においてクマ類は家畜化されていないため、野生のクマを狩猟、捕獲して入手する。
シベリアでは森林地帯(タイガ)にヒグマが棲息しており、エヴェンキ族などによって狩猟、儀礼、崇拝の対象になっている。特にエヴェンキ族やギリヤーク族(ニヴヒ族)のクマ祭が知られている。北方ツングース系民族のエヴェンキ族やエヴェン族(ラムート族)には、森で得た獲物(特に食肉獣)を一人で消費してはならないニマトという慣習がある。