カヤタケ
カヤタケ(茅茸、Clitocybe gibba)は、傘の中央が窪んだキノコ。オオイヌシメジ属とするか、カヤタケ属にするかは意見が分かれる。食べるとおいしいが、ムスカリン類が検出されている。
傘径は4~8cm。傘は最初半球型で、そのあと中央部が窪んだ饅頭型になり、最終的に漏斗状になる。漏斗状のときの中央は大きく窪んでおり、その部分の肉は厚く、ほかの部分は薄い。
傘の表側は帯黄色~帯赤褐色や赤褐色~黄土色で、赤みが強いタイプと橙色が強いタイプがある。縁がやや淡く、放射状で短く浅い溝線がある。若いうちは傘の縁に条線が現れる。中央部は繊維状鱗片におおわれる。平滑。
傘の裏側のひだは柄に長く垂生で、幅狭く白色で密で。胞子は6~7.5×4~4.5μmで、白色。
柄は高さは3~5cm。柄は傘と同色か淡く、上下同大か下方が太く、中実で、基部に白色菌糸を綿毛状にまとう。つばやつぼはなし。カヤタケは子実体の外見がドクササコに似るが、柄の中は肉が詰まっている。
肉は白色で、無味無臭。
とてもおいしく、味噌汁、炊き込みご飯、お吸い物、和え物、酢の物、煮込み、雑煮、鍋物、天ぷら、フライ、佃煮、茶碗蒸し、塩焼きなど、主要な和食に合う。また、煮込み、ピクルス、マリネ、グラタン、ピザ、オムレツ、ホイル焼きなど、洋食に大いに合う。さらに中華スープ、油炒め、煮込む、あんかけなどの、中華料理にも合う。ポタージュ、コンソメ、コロッケ、チャーハン、ギョーザ、シュウマイなどでも食べられる。
毒成分としてムスカリン類が検出されているので、ムスカリン中毒の症状も確認されているため、注意は必要。