キノコ
シロキクラゲ目 シロキクラゲ科 - シロキクラゲ(食用)
キクラゲ目 キクラゲ科 - キクラゲ(食用)、アラゲキクラゲ(食用) ヒメキクラゲ科
アカキクラゲ目 アカキクラゲ科
ヒダナシタケ目 アンズタケ科 - アンズタケ(食用)、クロラッパタケ(食用) シロソウメンタケ科 - ベニナギナタタケ(不食) カレエダタケ科 フサヒメホウキタケ科 ホウキタケ科 - ホウキタケ(食用)、ヒメホウキタケ(不食)、コノミタケ(食用)、ハナホウキタケ(毒)、キホウキタケ(毒)、コガネホウキタケ(不食) ラッパタケ科 - ウスタケ(毒) コウヤクタケ科 ラクノクラジウム科 イドタケ科 ウロコタケ科 フウリンタケ科 タチウロコタケ科 ハナビラタケ科 - ハナビラタケ(食用) カンゾウタケ科 - カンゾウタケ(食用) サンゴハリタケ科 - ヤマブシタケ(食用) ニクハリタケ科 マツカサタケ科 カノシタ科 - カノシタ(食用) エゾハリタケ科 - エゾハリタケ(食用)、ブナハリタケ(食用) イボタケ科 - コウタケ(食用)、クロカワ(食用) ニンギョウタケモドキ科 サルノコシカケ科 - カイメンタケ、カワラタケ、シュタケ、ツガサルノコシカケ、ヒトクチタケ、マイタケ(食用)、カイジ マンネンタケ科 - マンネンタケ ミヤマトンビマイタケ科 - ミヤマトンビマイタケ(食用) スエヒロタケ科 - スエヒロタケ ミミナミハタケ科
日本語のキノコを表す漢字には、「茸」・「菌」・「蕈」がある。いずれも訓読みは「きのこ」・「たけ」である。
キノコの和名には、「松茸(マツタケ)」や「椎茸(シイタケ)」など名称に「タケ」とつくものが多い。「榎茸(エノキタケ)」や「天狗茸(テングタケ)」のように、通称では「ダケ」と濁って表記されるものもある。「榎茸」について言えば、下記の出典では「エノキダケ」を読み仮名としている。
「NHK日本語発音アクセント新辞典」(2016年)
「三省堂現代新国語辞典第6版」(2019年)
「新明解国語辞典第8版」(2020年)
「明鏡国語辞典第3版」(2021年)
また、石川県ではキノコのことを「コケ」と呼ぶ習慣がある。
酢酸菌
食べることを基準に分ける表現としては、食用、不食(まずい、非常に硬く食用にされないもの、毒性が不明なものもある)、毒(または猛毒で間違って食べられるもの)に分けられる。 2019年現在、食用菌の生産量は世界で一年間に約5000万トンとなっており、そのうちの7割以上が中国で生産されている。
小豆餡を小麦粉の生地でくるんで焼いた丸い形の佐賀県銘菓。
キノコの本体(実体)は、カビと共に菌類という生物群に含まれる。菌糸と呼ばれる管状の細胞列で、体外に分泌する酵素で有機物を分解吸収することで生長し、胞子を作り繁殖を繰り返す。
日本菌学会の『菌類の事典』では、子実体、あるいは担子器果がいわゆるキノコであり、有性生殖器官を作る菌糸組織構造物であり、菌などの分類群を指す名称ではないと説明される。
つまり厳密にキノコと言えばより大きい、傘状になるものを指す。しかし不正確だが、それを作る生物の種そのものを指す場合もあるということである。つまり、定義としては子実体はすべてキノコ、あるいはそれを作る生物はすべてキノコ、ということである。後者の場合、たとえば枯れ枝の表面などに張り付いていたり埋もれていたりする微小な点状のものもキノコと見なす。キノコである生物がカビに見えたり酵母状だということである。このような点状の子実体を持つものは和名も「カビ」とも呼称される例がある。