フランス料理の切り方一覧
本稿ではフランス料理の切り方一覧(フランスりょうりのきりかたいちらん)として、フランス料理に使われる切りかた、特に野菜の切り方について説明する。
日本名:千切りまたはみじん切り
野菜に使われる。スィズレ ciseler (原形)は「(金石に)彫刻を施す」こと。
日本名:角切り
食材を立方体に切る。1cm角に切ったものはマセドワーヌ、2~3mm角に切ったものはブリュノワーズと呼ばれる。