神戸北野ホテル
神戸北野ホテル(こうべきたのホテル)は、兵庫県神戸市中央区山本通3丁目3番にある洋館風ホテルで、料理をメインとする宿泊施設付きレストラン(オーベルジュ)の形式をとり、結婚式場も併設する。総支配人・総料理長は山口浩。
山口は日本では世界に比較し良いものを作る生産者に焦点を当てられることが少ないと感じており、このため兵庫県内を中心に料理人が生産地へ直接出向き、その土地の気候、水質、空気など食材が育成された環境までを感じ取った上で、素材の持つおいしさを引き出すことを旨とし、品質の高さで定評のある神戸高見牛のほか、丹波赤じゃが、バナナパインポークなどを使用した料理を提供している。
神戸北野ホテルは、赤いレンガの外装で、部屋数はわずか30室だが、内装・家具ともすべて異なり、レストランには自然光が取り入れられている。山口の脳裏には、このホテルを見た瞬間、師匠のベルナール・ロワゾーがレストランの隣で経営していた料理宿「オーベルジュ」が甦った。また、山口は同ホテルでは厨房を出て価値観が変わり、主役と思っていた料理が、実は脇役の時もあると知ったと話している。
2011年には世界的権威のあるホテルとレストランで作る「ルレ・エ・シャトー」への加盟が認められると同時に、山口が「グランシェフ」の称号を得る。これはアジア初であった。