おざんざ
第二次世界大戦後間もない頃、大町市の料理人・水口裕義は、納豆売りの子供の健気さに心を動かされ頻繁に納豆を買っていた。そうした経験もあって、納豆を使った名物料理を作ろうと試行錯誤を重ねていき、最終的に「天皇陛下の料理人が納豆を水で洗ってお出しした」というエピソードに着想を得て、納豆を水に浸け、糸(ネバネバ成分)だけを抽出して麺に練り込むうどんを1965年に開発した。この製法は1988年に特許を取得している。
水口は1972年に自ら開業した大町温泉郷の旅館「河昌」で手打ち麺の提供を始め、10年後に岡山県の工場を半月ほど借りて乾麺の製品化に成功すると、木崎湖近くに工場を建て「つららめん」の名前で販売を始めた。しかし思うように売れず、旅館のおかみが宿泊客に意見を求めたところ、「このあたりには、おざんざという方言があると聞く。それを商品名にしたらどうか」と提案され、改名したとたんにグンと売れ行きが良くなった。