エビ
和語の「えび」は、元々は葡萄、あるいはその色のことだった。葡萄の色に似ていることから、蝦・海老のことを「えび」と呼ぶようになった。現在でも「葡萄色」と書いて「えびいろ」とも読む慣習が残っている。漢字表記の「海老」や「蛯」の字は曲がった腰と長い髭を老人に見立てたものである。漢字表記の「鰕」や「蝦」の字は中国でもエビを意味する漢字である。
漢字表記について、「イセエビなどの海底を歩行する大型のエビ類を「海老」、「螧」または「蛯」、サクラエビなどの海中を泳ぐ小型のエビを「蝦」、「魵」または「鰕」と表記する」と言われることもあるが、実際にはそこまで厳格に区別しているわけではない。
英語における呼称は大きさにより分けられており、クルマエビ程度で「prawn(プローン)」、小さなエビは「shrimp(シュリンプ)」と呼ばれる。「Lobster」(ロブスター)という呼称はアカザエビ科、特にその中のロブスター属の種類を示すが、それ以外の大型エビ類、例えばイセエビ上科の種類の呼称にも「lobster」が付いている(例えばイセエビ科は「spiny lobster」、セミエビ科は「slipper lobster」)。
なお、カブトエビ、ホウネンエビ、カシラエビ、ムカデエビ、カイエビ、ヒメヤドリエビ、コノハエビ、ヨコエビ、シャコ(シャコエビ)などは、名前に「エビ」とついていたり、姿形がエビと類似しているが、いずれも十脚類ですらない別系統であり、甲殻類ではあるがエビではない。コシオリエビはエビと同じく十脚類で英名も「squat lobster」だが、ヤドカリなどと共に異尾類に含まれており、エビではない。
コエビ下目 Caridea Dana, 1852 Pleopteryxoidea † Pleopteryxidae † プロカリス上科 Procaridoidea プロカリス科 Procarididae Galatheacaridoidea Galatheacarididae オキエビ上科 Pasiphaeoidea オキエビ科 Pasiphaeidae ヒオドシエビ上科 Oplophoroidea ヒオドシエビ科 Oplophoridae ヌマエビ上科 Atyoidea ヌマエビ科 Atyidae - ヌマエビ など オハラエビ上科 Bresilioidea Agostocarididae オハラエビ科 Alvinocarididae Bresiliidae Disciadidae Pseudochelidae イトアシエビ上科 Nematocarcinoidea ミカワエビ科 Eugonatonotidae イトアシエビ科 Nematocarcinidae サラサエビ科 Rhynchocinetidae Xiphocarididae イガグリエビ上科 Psalidopodoidea イガグリエビ科 Psalidopodidae サンゴエビ上科 Stylodactyloidea サンゴエビ科 Stylodactylidae シンカイテナガエビ上科 Campylonotoidea シンカイテナガエビ科 Bathypalaemonellidae サラサエビモドキ科 Campylonotidae テナガエビ上科 Palaemonoidea ニセヤドリエビ科 Anchistioididae Desmocarididae Euryrhynchidae Gnathophyllidae フリソデエビ科 Hymenoceridae Kakaducarididae テナガエビ科 Palaemonidae - テナガエビ、スジエビ など Typhlocarididae テッポウエビ上科 Alpheoidea テッポウエビ科 Alpheidae - テッポウエビ など Barbouriidae モエビ科 Hippolytidae ツノメエビ科 Ogyrididae ロウソクエビ上科 Processoidea ロウソクエビ科 Processidae タラバエビ上科 Pandaloidea タラバエビ科 Pandalidae - ホッコクアカエビ など。