ジェイソン・ウィッテン
2003年のルーキーシーズンは出場機会が限られており、先発7試合を含む15試合に出場(1試合は怪我により欠場)、35回のレシーブで347ヤード、1TDを獲得した。またアリゾナ・カージナルス戦で、タックルを受けた際にアゴの骨を折る大怪我をしたが、わずか1試合のみ欠場しただけで復帰し、当時のヘッドコーチだったビル・パーセルズにそのタフネスぶりを称賛された。
2004年はシーズン序盤にダン・キャンベルがシーズン絶望となったこともあり出場機会を増やし、87回のレシーブを記録し、ダラス・カウボーイズのタイトエンドとしてのシーズンレシーブ記録を更新した。またこの年に初めてプロボウルにも選出され、その後2010年まで7年連続で選出され、マイク・ディトカ、ビリー・ジョー・デュプリー、ジェイ・ノバチェクら、カウボーイズ歴代の名タイトエンドとしての仲間入りを果たした。
2006年には、3年連続で60レシーブ以上を達成、これはNFLのタイトエンドとしては歴代10人目の記録であった。7月22日、1200万ドルの保障、600万ドルのサインボーナスを含む、6年2900万ドルで2012年まで、カウボーイズと契約を延長した。
2007年にはカウボーイズのタイトエンドのシーズン記録を更新する96レシーブを記録した。この記録は、NFLのタイトエンドとしても歴代3位の記録であった。デトロイト・ライオンズ戦ではケレン・ウィンズローが作ったNFLのタイトエンドによる1試合におけるレシーブ記録に並ぶ、15レシーブを記録した。