秋山徳蔵
『天皇家の饗宴』(秋山四郎、秋山徳蔵を偲ぶ会「秋偲会」編) 非売品 1978年、日本文化事業協会出版部、新版1994年 。 大著で秋山徳蔵の宮中晩さん会メニューコレクション
杉森久英『天皇の料理番』(集英社文庫ほか) 秋山徳蔵をモデルにした小説。フィクションもまじえているため、主人公名は「秋沢篤蔵」に変えられている。この小説は1980年・1993年・2015年の3度にわたってドラマ化されており、主人公の名はいずれも「秋山篤蔵」と変えられている。
『仏蘭西料理全書』は、1966年に新版が刊行されるなど、第二次世界大戦後に至るまで西洋料理を学ぶ者の「バイブル」とされた。このほか、一般向けに『味』などの書籍を刊行した。1971年(昭和46年)にはフランス料理アカデミー名誉会員、パリ調理士協会名誉会員、フランス主厨長協会会員になった。
皇室に対する忠誠心に厚いことで知られる。また、料理技術の向上の為には貪欲かつ謙虚に学ぶ姿勢も知られ、時には優れた技術を持つが世間的には格下とされる料理人にも頭をさげて学ぼうとする姿勢が見受けられたという。
昭和になってからは、昭和天皇の「埋もれゆく郷土料理を記録するように」という意思を受けて秋山が東北地方の郷土料理を調査し、その献立などについての記録を記したり、満州国皇帝の愛新覚羅溥儀が訪日した際に溥儀が主催した食事会では満州料理の調理を秋山自らが手がけたことなどが伝わっている。
1972年(昭和47年)、84歳で現役を引退。1973年(昭和48年)に勲三等瑞宝章を受章。翌年没した。1974年(昭和49年)、没後に従四位、ついで正四位に叙された。
少年時代の高森徳蔵
武生町で奉公中の高森徳蔵
大正2年(1913年)、宮内省大膳寮厨司長に就任した頃の秋山徳蔵(就任は同年11月で、それに先立ち同年7月に結婚し、秋山家の婿養子となった)
昭和24年(1949年)頃、皇居での立食の宴にて秋山徳蔵(左)、寿司をつまむ昭和天皇(右)と共に
「皇太后さま」(貞明皇后)からは、先妻俊子を失った秋山に対しお悔やみの言葉と頂戴ものがあったので、俊子の忌明けの日にお礼言上のために青山の大宮御所に参上したところ、皇太后宮大夫入江為守を通じて秋山に一体の人形を下賜したという。当初はその人形の意味が分からなかったが、貞明皇后が夫である大正天皇を失ってまだ間もない頃だったので「最愛の妻を亡くした私の気持をほんとうにお解りくだすったのだろう。そして、この人形の意味は、あとに残った子供達を可愛がって育てよ――という御心なのであろう」と推察した。
そう思うと急に涙が溢れ出し、泣き顔を通行人に見られたくないので、わざわざ暗い道を選んで自宅まで帰ったという。
昭和天皇の食事については、まずは献立案を秋山側が作成して香淳皇后に提出し、そこで献立が決まっていた。但し戦時下で食材の入手が困難だった時期には皇后を通さず、秋山側が間に合わせの材料で作って供したという。
秋山に言わせれば「陛下(注=昭和天皇)ほど民主的な方はいないと信じて」おり、「四十年間(注=1955年(昭和30年)発行の著書における発言)お傍に仕えた私がいうのだから、誰が何といおうと、真実である」との事である。さらに言うには、「そのへんにいるつまらぬ役人どもや、政治家たちの方が、ずっと非民主的である」と断ずる。