スティルトン
ホワイト・スティルトンは砕けやすくクリーミーな口当たりの良いチーズである。このチーズには、ブルー・スティルトンに特有な青い筋を付けるカビ Penicillium roqueforti が使用されていない。アプリコット、ショウガ、柑橘類、つる性果実とブレンドしてデザートチーズを作るベースとして広く使用されており、チョコレートのフレーバーとしても使用されている。
↑ “Chocolate cheese hits the shelves”. Which? magazine (2007年4月5日). 2007年10月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年1月12日閲覧。
↑ “返品されたブルーチーズの山 新しい英国、夢見てたのに:朝日新聞デジタル”. 朝日新聞デジタル. 2021年4月10日閲覧。
↑ “チーズ関税、EU並み低水準 還付で当初24%相当―日英貿易交渉:時事ドットコム”. 時事ドットコム. 2021年4月10日閲覧。
1 2 “日英交渉を惑わせたチーズ 甘くなめらか、青カビの香り:朝日新聞デジタル”. 朝日新聞デジタル. 2021年4月10日閲覧。
↑ "Sweet Dreams Are Made Of Cheese"、英国チーズ委員会、2005年9月25日
スティルトン (Stilton) は、イギリス(イングランド)原産のチーズの一つ。アオカビで熟成されるブルーチーズタイプのもの(ブルー・スティルトン)がよく知られており、単に「スティルトン」といえば通常ブルー・スティルトンを指す。フランス原産のロックフォール、イタリア原産のゴルゴンゾーラとともに「三大ブルーチーズ」として並び称されている。
知名度は劣るものの、アオカビを用いないもの(ホワイト・スティルトン)も生産されている。ブルータイプのものもホワイトタイプのものも、ともに欧州委員会によって原産地名称保護制度による指定を受けている。