トマトペースト
伝統の部品で作られてトマトペーストは、シチリア 、 南イタリアとマルタと広がることにより、ちいさな木製のボード上でトマトが十分な厚さになるまでペーストを乾燥させる。このため暑い8月の太陽の下で屋外にて掻き集められ、濃い色の暗いボールにまとめられる。 今日ではこの職人技の製品は工業用(はるかに薄い)に変わっており、入手が困難。商業生産では果皮の壁が厚く全体の水分が少ないトマトを使用。これらはスーパーマーケットで一般的に見られるトマトとは大きく異なっている。トマトペーストは20世紀初頭に市販されはじめる。