シモフリシメジ
ほかのキノコに比べて秋遅くから初冬にかけて発生するために覚えやすく、しばしば群生するので収量も確保しやすい。傘は比較的もろいが、茹でると弾力があり味や歯切れもよいので、食用きのことして各地で利用されている。食用キノコとしては万能で、湯がいて下処理したキノコを、煮物、炒め物、汁物、天ぷら、おろし和え、すき焼きの具、鉄板焼き、かやくご飯など幅広く料理に使える。特に旨味のある良いダシが出るので、汁物や煮物に向いている。干しシイタケのように乾燥して保存することもでき、水でもどして汁も料理に使う。人工栽培ができないこともあり、多産する地方では、観光客のみやげ物としても人気がある。