プッチンプリン
ここでは「ポッディング」と表記され、干柿、生姜、米などを用いたメニューが紹介されている。『西洋料理通』の後はしばらくプディングを取り上げた文献は現れず、1889年(明治22年)になって『和洋菓子製法独案内』で、パンとバターを使った「パンバタプリン」、「ライスプリン」など複数のメニューが掲載されている。これが、Puddingにプリンの読みをあてた初出とされる。
その後、プディングは急速に普及したようで、多くの文献に記述が見られるようになる。夏目漱石のロンドン留学時(1900年から1902年)の日記に「プッヂング」「プヂング」として、「江戸甘味處つくし」に残る1901年(明治34年)のレシピに「西洋風茶碗蒸菓子」として、1903年(明治36年)のベストセラー『食道楽』に「プデン」として、同じく1903年(明治36年)の『洋食のおけいこ』では「プッジング」として取り上げられている。また、1908年(明治41年)発行の『海軍割烹術参考書』でもワッフルなどとともに掲載されている。
明治時代まではPuddingはさまざまに表記されていたが、しだいに呼びやすい「プリン」表記に収斂されていったと考えられている。また、さまざまなプディングが紹介されていたが、大正以降は、『趣味と実用の西洋料理』で「ベイクドカスタード」、『欧米の菓子と料理』で「ボイルドカスタード」と「キャラメルカスタード」、『お菓子の作り方百卅種』では「カスター・プリン」としてカスタードプディングが紹介されるなど、いつしか日本ではプリンと言えばカスタードプディングを指す語として広まっていった。
『プッチンプリン』の公式WEBサイトによれば、製品1個あたりの内容量・栄養成分は上表のとおりである。ただし、実教出版編修部著『カラーグラフ食品成分表2022』では、『Bigプッチンプリン』1個あたりエネルギーは225キロカロリー、たんぱく質2.8グラム、脂質11.4グラム、炭水化物27.9グラム、食塩相当量は0.3グラムとしている。
元大阪大学講師で医学博士の藤原邦達は、2003年(平成15年)に『ニューライフ』誌での対談において、「この分量から3グラムのたんぱく質が摂取できるということは、筋肉や脳細胞、血管を作るために絶対に必要な栄養素ですから、おやつとしていいサプリメント効果を発揮しています」「成長期の子どもにとっては、脂肪分や炭水化物のカロリー補給も必要です」などとして、「栄養的にも非常に優れた食品」と評価している。この対談の中でグリコ乳業商品開発第1特別グループ阪本健二は、子どもだけでなく、「高カロリーといわれていますが、サラリーマンの朝食代わりやOLさんが昼食をこれだけで済ませたり、即効性の糖質に加えて、たんぱく質は持続性がありますので、肉体労働者の方にも好評です」と応じている。