身欠きニシン
明治大正時代のニシン漁場では、ニシンをさばいて加工する作業を「鰊潰し」と呼んだ。身欠きにしんの製造は女性の仕事で、尻つなぎ(運搬係)の男性と共に2人一組で行うものだった。
まず、水揚げしたニシンをロウカと呼ばれる板倉に収蔵する。数日ほど経過し、ニシンの魚肉が軟化しカズノコが固まって処理しやすくなった頃合いに鰊つぶしが始まる。潰し手はロウカの板壁を外した前に一列になって座り、着物が汚れないようにガンピ(樺皮)を仕込んだ筵を膝の上に敷いたうえで作業にかかる。
まず潰し係はテックビ(指袋)をはめた手でニシンのえらぶたを開いて腹を裂き、内臓とカズノコ、白子を抜き取る。抜き取った内臓や白子、数の子は左右に置いたテッコ(木箱)に取り分ける。内臓を抜き取ったニシンがある程度溜まると、運搬係が藁縄で22か23匹ずつ結束し、鉤付きの天秤棒「洗い鉤」に吊って干場まで運搬する。この結束したニシンの束を「連」と呼び、50か51連で「1本」と呼ぶ。潰し手は食事の時間も惜しんで作業に没頭し、尻つなぎは臨機応変にニシンや白子、数の子を運搬し、ときには潰し手の口に飴玉を含ませるなど、両者の息が合わなければできない仕事だった。2人がかりで処理するニシンの量は、1日で8本(約9千匹)が目安とされた。