タルト (郷土菓子)
正保4年(1647年)、松山藩主・松平定行(久松松平家初代)は、ポルトガル船が長崎へ入港したことに併せて、長崎の海上警備の任を受けた。その際に食した、カステラの中にジャムが巻かれた南蛮菓子のとりこになった定行は、松山への帰郷する際に製法を持ち帰った。ジャムが柑橘系ジャムだったことから、四国特産の柚子をアクセントに加えるなど、和菓子の要素を取り入れた菓子に変化していったといわれている。製法は後に久松松平家の家伝となり、明治以降に松山の製菓業に技術が広まった。本格的に普及するのは第二次世界大戦後のことである。
松山を中心とした中予ではレシピについても厳しい決まりがあったが、東予や南予では比較的自由であり、東予のハタダが1970年代に松山に本格進出するにあたって、既存のタルトとの差別化として餡に栗を入れた商品を考案したところ、組合内で物議を醸した。また南予では白餡やそれを着色した赤餡のタルトがあり、とりわけ赤餡は縁起物とされ慶事での引き出物として使われるなど広く普及している。それらの流れを受け、中予でも亀井製菓からはイヨカンや抹茶を混ぜたタルトが、一六本舗からもカステラ生地に竹炭を練り込みゴマ餡を使ったものや桜を混ぜたタルトを販売している。
なお、当初はかるかんでこしあんを巻いたものであった。