犬食文化
畜産学者である田名部雄一岐阜大学名誉教授は、「犬(狗)肉食の忌避は、遊牧民を祖先として成立したと考えられる民族に多く見られる。例えば、現代のヨーロッパ人がそれである。また、狩猟をその手段としていた民族や人種にも犬(狗)肉食の忌避が存在する。(中略)これらの犬(狗)肉食の忌避が存在する集団は、いずれも、犬を生活の助手として必要としたという共通点がある。」と述べている。
近世まで純放牧生活を続けてきた中央アジア・モンゴル地域において犬を重要な益獣として食料にしない傾向がある。イスラム圏では(前述のように非常時の特例はあるが)宗教上の教義としてイヌを食料とすることが禁じられている。ユダヤ教ではカシュルートの規定があり、食のタブーになっている。
山田仁史「狗肉の食とそのタブー(上)台湾「香肉(シアンロウ)」と犬肉食の分布」『食文化誌 ヴェスタ』84(2011年秋号)、味の素 食の文化センター、2011年、pp. 54-57。
山田仁史「狗肉の食とそのタブー(中)犬食い(キュノファゴイ)略史」『食文化誌 ヴェスタ』85(2012年冬号)、味の素 食の文化センター、2012年、pp. 46-49。
山田仁史「狗肉の食とそのタブー(下)喰われる犬、飼われる犬」『食文化誌 ヴェスタ』86(2012年春号)、味の素 食の文化センター、2012年、pp. 44-47。
中南米には食用にするために育成されてきた犬種が多く存在する。アステカ帝国やマヤ、ペルーなどがその例である。日常食として食べられるもの(アステカ:現メキシコのテチチ)や緊急食として蓄えられたもの(マヤのコリマ・ドッグ)、儀式の際に神聖な料理に使われたり主人と埋葬するため生け贄として使われたもの(メキシコのイズクウィントリポゾトリ)などがある。又、初めは戦争の開始を知らせるための狗頭笛(くとうぶえ:犬の頭を用いて作った笛の一種)に使われたり、主人の死の際に棺に入れられ生け贄にされたり、食用にされるのに使われていたものの、すぐに別の民族にペットとして飼育されるようになった犬種も存在している(ペルーのペルービアン・ヘアレス・ドッグとペルービアン・インカ・オーキッド)。
チベットでは、野菜の育ちにくい土地柄から、ヒツジやヤクのほか、犬肉を用いた茹でソーセージが作られている。