フィリップ・コンティシーニ
1986年5月、レストラン ラ・ターブル・ダンヴェール(ミシュランガイド一つ星、ゴー・ミヨで17/20)を開き1998年まで共同オーナーとシェフ・パティシエを務める。ここで料理でよく使われる技法(煮詰めたソース、キュイッソン・ミニュッツ、デグラサージュ、味付け...)をパティスリーに取り込むといったやり方の変革を行う。
1991年にはゴー・ミヨ誌によって今年のパティシエールに選ばれ、1994年には、食べる側がどのように味を感じるかを計算することを可能とし、よって彼の表現したい味を伝えることができるヴェリーヌをパティスリーに応用したことで彼の名声はさらに高まる。
とどまるところを知らない彼の名声により、多くの食品関連企業(Materneマテルヌ1995年、Senobleスノブル2001年から2005年、フェレロ2005年、ネスレ2006年)の料理部門の顧問を務め、<コンテンポラリー>スイーツを大衆化させるべく様々なメディアやイベントに参加。1996年に<<Des arômes et des hommesアロマと人>>(コンテンポラリー・パティスリーの国際会議)の共同企画を行い、アソシエーション<<Art et Dessert アートとデザート>>の共同設立者となる。テュリエス・ガストロノミー・マガジンと2年間コラボレイトをし、誌上に毎月自身のコラムをもつ。1997年と1998年にはフランス デザート杯決勝における審査員長を務めた。