ヒンカリ
ヒンカリに詰める餡(あん)には地方色が現れる。本来のレシピを「ケブスルリ」khevsuruli と呼び、ひき肉(ラム肉または牛肉と豚肉の合い挽き)、玉ねぎ、唐辛子、塩、クミンのみの素朴な料理だった。それを現代のいわゆる「カラクリ」kalakuri の場合、特にジョージアの都市部で作るレシピには香味野菜にパセリやコリアンダー(シラントロ)などを使う。またキノコ、ジャガイモ、チーズでベジタリアン用にも調理する。