一蘭
福岡県糸島市にあるセントラルキッチンのラーメン生産工場。「できたて超生麺」はここの店舗のみで味わえる。博物館などを備えた観光施設でもある。2014年(平成26年)に開業し、敷地面積は約9万4000平方メートル。
美味しいラーメン生産工場
とんこつラーメン博物館
お食事処
おみやげ販売処
「全てのお客様に、とにかく何も気にすることなく無心でラーメンを味わっていただきたい」と語り、カウンター席、暖簾、仕切り、客の好みに応えるための「オーダーシステム」や替玉注文時にチャルメラが鳴る「替玉システム」を、「味集中システム」として特許を取得している。近年はブルーオーシャン戦略の手本企業や外食産業の成功例などとして紹介され、「創意工夫に満ちた優れたサービスを提供する企業」として表彰された。
とんこつスープを用いる。
食券を求めた後に味・麺の堅さなどを日本語、英語、中国語、韓国語の専用紙で指定する。会員制時代は、客ごとに違えるのは麺の固さとたれの量程度で、店主が全ての客の好みを覚えていたが、不特定多数の客に対応するために導入された。現在は以下の7項目を選択できる。
味の濃さ(うす味、基本、こい味)
こってり度(油の量:なし、あっさり、基本、こってり、超こってり)
にんにくの量(なし、少々、基本、1/2片分、1片分)- 1片より上を頼む場合(120円の追加料金が必要)は、「+2片」と5つの選択肢の1つに丸をつける必要がある。
ねぎの種類(なし、白ねぎ、青ねぎ、ミックス)- 白ねぎ・青ねぎの両方に丸を付けるとそれぞれの半分量が入る。
チャーシューの「あり」か「なし」- どちらを選んでも料金の変動は無い。
秘伝のたれの量(なし、1/2倍、基本、2倍、記入式)- 2倍以上は、たれ2倍分に唐辛子を増やすだけである。1.5倍や0.25倍など規定量より少な目も指定できる。以前は上限が無かったが、現在は20倍までで、11 - 20倍は120円の追加料金が必要である。
麺のかたさ(超かた、かため、基本、やわめ、超やわ)
同じ注文をしても店舗ごとに違いが出ず、安定した味を提供するためセントラルキッチン方式とし、専用の工場で製麺などを行っている。
自動券売機の食券購入による前金制だが、箸袋または座席備え付けの注文用紙に品名と料金が印刷されており、自席前方にあるボタンを押して店員を呼び、料金と一緒に提示することで追加注文ができる。福岡のキャナルシティ博多店及び天神西通り店では「重箱どんぶり」が採用されている。
2018年(平成30年)3月6日、大阪府警察南警察署が、一蘭社長の吉冨学と同チェーン店を運営する社員・法人としての一蘭を、出入国管理及び難民認定法違反(不法就労助長)及び労働施策の総合的な推進並びに労働者の雇用の安定及び職業生活の充実等に関する法律(雇用対策法)違反容疑で、大阪地方検察庁へ書類送検した。
2022年3月29日、一蘭が商品化したカップ麺などで値下げしないよう小売店に圧力をかけた疑いが発覚。公正取引委員会が私的独占の禁止及び公正取引の確保に関する法律(独占禁止法)第19条(不公正な取引方法)違反容疑で調査していると報じられた。
専属農家と提携したねぎを使用し、青ねぎは、スープをとった後の豚骨ガラをリサイクルして作った肥料「福岡とん骨粉」で栽培した「福岡とんこつネギ」を使用している。