ベンジルメルカプタン
塩化ベンジルとチオ尿素の反応させて得たイソチオウロニウム塩をアルカリ加水分解することによって調製できる。
ツゲの木から発見され、特定のワインではスモーキーな香りに寄与する。コーヒーに含まれていることも確認されている。
食品の加熱により生じ、低濃度では好ましい香りとなるが、量が増えると加熱臭と呼ばれるオフフレーバーとなる。