ブランケット (料理)
似たような料理にフリカッセがある。今日ではブランケットとフリカッセに大きな違いはないとされる。
言葉の元としてはブランケットは食材を湯通しして白くする(ブランシール、blanchir)のが要件であり、フリカッセは食材を色づかないよう表面を軽くバターで炒めてから作るといった違いはある。フリカッセは煮込む前に食材を炒めることで肉汁や旨味が逃げないようにし食材の旨味を楽しむもので、逆にブランケットは炒めずに煮込むことでスープに溶け込んだ具材の旨味を楽しむものと捉えることもできる。
また、ブランケットは、生クリームなどを使用せず、煮汁に卵黄を加え、小麦粉とバターで白く仕上げるのがフリカッセやシチュー(クリームシチュー)との違いとして挙げられることもある。