エゴマ
種子(正確には小型の果実)は、ゴマに似た風味を持ち、主に精油用だがゴマの代用にも使える。日本ではゴマと同様に、炒ってからすり鉢で入れて軽くすりつぶし、砂糖や醤油と合わせて和え物のあえ衣に使われる。ゴマとは全く異なった風味があり、フキやウドなどのエゴマ和えは独特の味わいがある。また小鳥の餌にするほか、郷土料理の健康食として見直されている。
岐阜県の飛騨地方では、エゴマのことを「あぶらえ」と呼び、味噌に混ぜて五平餅や焼いた餅に付けたり、茹でた青菜や煮たジャガイモにあえて食べるなど、生活に密着して食用されている。
エゴマが比較的多く栽培されている福島県には、じゅうねん味噌やしんごろうやかりんとう饅頭など種子を用いた料理・菓子が多く存在するほか、エゴマを餌に混ぜて育てたエゴマ豚の飼育も行われている。
他に、十味唐辛子の成分として加えられる例もある。