フルフラール
多くの植物は多糖類、ヘミセルロースを含んでいるが、希硫酸と共に加熱すると、ヘミセルロースが加水分解し、主にキシロースなどの糖類に変わる。同じ条件下でキシロースなどの C5糖類は脱水して、水分子 3つを出してフルフラールとなる。
C 5 H 10 O 5 ⟶ C 5 H 4 O 2 + 3 H 2 O {\displaystyle {\ce {C5H10O5 -> C5H4O2\ + 3H2O}}}
燕麦殻やトウモロコシを用いた場合は収率が高く約20%である。穀物の籾殻を使った場合では、原料の約10%の量のフルフラールを得る事ができる。フルフラールは水とともに蒸発して出るので、これを回収して分離(脱水蒸留)、濃縮する。
このほか、希塩酸を用いる方法もある。