わらび粉
ワラビの根から採取した灰褐色の粉で粘りが強く、デンプンの粉臭さがない。
精製には手間隙がかかり、ワラビの地下茎を掘り、叩いて、ほぐして、洗って、澱粉を取り出し乾燥させる工程を経てわらび粉になる。10kgのワラビの根から取れるわらび粉は、わずか70gとされ、根を掘り起こす作業は冬の寒い時期に行われ、厳寒期に冷水で何度も洗って精製される。
近年流通するわらび餅の大半はわらび粉以外の澱粉が使用される。