料理
多くの料理は加熱が行われる。加熱には、まず第一に、寄生虫や微生物を殺したり殺菌する、という重要な役割があり、食中毒防止、食の安全のために非常に大切な段階である(肉の中でも特に豚肉は生食は厳禁で、しっかりと加熱する必要があるということが世界各国で知られている)。食材を適切に加熱することで、たんぱく質やデンプン等々の栄養素や食物繊維等の質的な変化を適度におこし、固すぎる食材を適度に柔らかくしたりするなど食感を良くしたり、うまみや香ばしさを増すことができる。
加熱は火を使って行われるのが普通だが、直接に火にかけない例もある。以下のような方法がある。
焼く:食品を串に刺したり、網の上に置き、直接に火の熱を当てる直火焼きと、フライパン等の上で焼く間接焼きとがある。
炒める:フライパン等に少量の油を使って食品を加熱する。
揚げる:容器に多量の油を入れ、それに食品を浸して加熱する。
煮る・茹でる・炊く:容器に多量の水と食品を入れ、その中で加熱する。
蒸す:食品を容器に入れてその内部の高温の空気や水蒸気で加熱する。