フランチャコルタ
第一次発酵(Prima Fermentazione)は、収穫された畑とブドウ品種とで各々しっかり分けて行われる。その後17度~19度で温度管理されたステンレスタンクで、7~8ヶ月ほどかけて第一次発酵を行いスティルワインが完成。ワイナリーによっては、収穫量の数パーセントを樽熟成やアンフォラ熟成させることもある。
特徴
フランチャコルタ・ミッレジマート(Franciacorta Millesimato)は、単一ヴィンテージ(85%以上)でできていることを意味する。フランチャコルタ・ミッレジマートはその名の通り、特別に品質の良いヴィンテージに造られる。また、マルチ・ヴ ィンテージ(複数のヴィンテージのブレンド)よりも長くイースト・コンタクトを行うため、さらに上のクラスのワインとなる。そのため収穫してから最低でも37ヶ月を経て市場に出荷される。その年の天候や収穫されたブドウならではの品質を鮮やかに映し出す個性的な香りや味わいを楽しめる。
ドザージュ
パス・ドゼ、エキストラ・ブリュット、ブリュット、エキストラ・ドライ。フランチャコルタ・サテン・リゼルヴァの場合はブリュットのみ
フランチャコルタの醸造方法はシャンパンと同様、最も伝統的で手間のかかる瓶内二次発酵方式を採用している。この方式は一次発酵が終わった白ワインを瓶詰めした後さらに、酵母と糖分を加え瓶内で再び発酵させる手法である。なお瓶内二次発酵の法定熟成期間は、シャンパンに規定されている最低15ヶ月に対して、フランチャコルタは最低18ヶ月とさらに厳しい規定が定められている。他種類の法定熟成期間においても、フランチャコルタ・サテンとフランチャコルタ・ロゼは最低24ヶ月、フランチャコルタ・ミッレジマートは最低30ヶ月、フランチャコルタ・リセルヴァは最低60ヶ月と厳しく定められている。