ポマース
『Pomace』は、果実や果樹を意味するラテン語の"pomum"から派生した単語である。 英語圏では、シードル製造時の副産物について言及した際に使われた『Pomace』が使用の始まりである。
中世において、低アルコール(3~4%)の「ポマースワイン」が広く普及していた。このワインは、ポマースに水を加えてから発酵させて製造したものである。一般的には、中世のワインは半乾燥するまで発酵させていなかった為、一度目のワイン醸造後のポマースにも、いくらかの残糖が残り再発酵が行えた。
ワイン醸造で生み出される大量のポマースは、肥料にしたり、再生可能エネルギーとして利用出来るようにバイオガス製造会社に販売される。想定されるとおり、ポマースには分解微生物が住み着いており、嫌気性消化槽でメタンガスを生成し、そのガスを燃やすことで電気エネルギーに変換している。
その他、ポリフェノールによる口内細菌の抑制や、生活空間の除菌効果について研究がされている。
天然赤色色素・食品着色料であるオエノシアニンや、酒石酸(酒石酸水素カリウム、'酒石英')及びブドウポリフェノールもブドウポマースから製造される。