ミガス
ミガスはスペイン西部から中部にかけて見られる料理で、材料は地域により様々である。エストレマドゥーラ州のミガス・エストレメーニャス(migas extremeñas)は、1日経ったパンを水に浸したもの、ニンニク、パプリカ、オリーブ・オイルを調理し、ホウレンソウやアルファルファを加え、鍋で炒めたポークリブと共に供される 。アラゴン州テルエルのミガス・デ・テルエル(migas de Teruel)は、チョリソとベーコンを加え、ブドウと共に供される。ラ・マンチャでは、ミガス・マンチェガス(migas manchegas、ラ・マンチャ風ミガス)が念入りに調理されるが、基本的にアラゴン風ミガスと材料は同じである。アンダルシア州では、ミガスはマタンサ(屠殺行事)の始めに食べることが多く、伝統的にブタ、ヒツジ、またはヤギを解体した直後に凝固した血、レバー、腎臓、および臓物のシチューと共に供される。ミガスは直火や炭火で調理されることが多い。