ジェンコル酸
ヒトに対するジェンコル酸の毒性は、豆を食べた後の酸性環境下での溶けにくさにある。結晶化して尿細管や尿路を物理的に刺激し、摂取から2–6時間後には、腹部不快感、腰痛、重度の疝痛、吐き気、排尿障害、肉眼的血尿、乏尿等の症状を引き起こす。患者の尿の分析では、赤血球、上皮細胞、タンパク質及びジェンコル酸の針状結晶が見いだされる。またジェンコル酸を核として尿路結石もできる。幼い子供では、性器の痛みを伴う腫れを引き起こすという報告もある。
毒性の治療法としては、尿を多く出すために水分補給したり、炭酸水素ナトリウム等で尿をアルカリ化する等の方法がある。また、ジリンマメを食べる前に茹でると、ジェンコル酸が取り除かれる。
ジェンコル酸(Djenkolic acid)は、硫黄を含む、タンパク質を構成しないアミノ酸である。東南アジアのジリンマメの豆果に含まれる。化学構造はシステインに似ているが、2つの硫黄原子の間にメチレン基が含まれている。