メゼ
料理には決まった順序があり、オリーブ、タヒーニ(ゴマペースト、英: Tahini)、サラダおよびヨーグルトの後に野菜と鶏卵料理が続き、次に肉料理と魚料理の小皿が特別な付け合わせと共に出され、最後に魚を丸ごと用いた料理や肉のシチューやグリルが主菜として供される。料理店ごとに異なる料理が供され、店ごとに名物料理があるが、順序の傾向は同じである。供される料理は自然と季節を反映する。例えば晩秋には、巻貝が肉のメゼの旬の具材となる。大量の料理が供されるが、すべての料理を食べ終える必要はない。客はお互いにメゼを交換して食べたりもする。キプロスではメゼは社交行事である。
セルビアで、メゼにはチーズ、カイマック(凝固したスイギュウのクリーム)、サラミ、燻製ハム、クーレン(Kulen、風味付けソーセージ)、様々な種類のパンがある。一方ボスニア・ヘルツェゴビナで、メゼには通常、固いチーズやクリーミーなチーズ、カイマックまたはパヴラカ(pavlaka)として知られるスメタナ、スホ・メソ(suho meso、乾燥させた塩味の燻製牛肉)、ピクルスおよびスジュック/スジュク(sudžuk、乾燥した辛いソーセージ)がある。
アルバニア式のメゼの大皿には通常、プロシュット、サラミ、フェタに似た塩水漬けチーズ、オリーブ・オイルとニンニクでマリネした焼いたピーマンや緑オリーブを添えて供される。
北アフリカのピエ・ノワールの食文化では、メゼに似たケミア(kémia)という前菜をとる習慣がある。