ヒヨコマメ
フィリピンでは、甘く煮たひよこ豆をハロハロのトッピングにする。
中東では、ゆでたひよこ豆をペーストにしてタヒーナ(胡麻のペースト)、レモン汁、ニンニク、塩を加えたフムスや、ひよこ豆をハーブや香辛料と一緒にすりつぶして丸め、揚げたファラフェルが有名である。マグリブではしばしばクスクスの具の一つとされ、エジプトではコシャリの素材とする。イランでは炒ったひよこ豆をおやつとして食べる。アフガニスタンでは軽食として茹でたひよこ豆にミントのソースを添えて食べる。パレスチナの朝食はフムスをシャクシューカやピタと食べる。
イタリアのカンパニア州にはヒヨコマメとパスタを煮込んだランピ・エ・トゥオニ(lampi e tuoni)またはパスタ・エ・チェーチ(pasta e ceci)というパスタ料理がある。前者は「雷と稲妻」という意味で、ヒヨコマメの堅い食感とパスタの柔らかな食感の調和を表現したものである。
ヒヨコ豆は乾燥した気候を好み、雨が多く多湿(特に梅雨時。豆にカビが生える)の日本では栽培に向かないため、国内ではほとんど生産されておらず、日本では20世紀末まで比較的なじみの薄い食材であったが、近年は水煮後缶詰やレトルト食品にした製品なども見られるようになった。乾燥豆の場合は数時間以上水で戻してから茹でて調理に用いる。若い緑色の生豆は希少である。
中東の「肥沃な三日月地帯」を中心に栽培された。歴史上、最古の記録としてヒヨコマメが登場するのは7500年前、トルコのハジュラルにおいてである。紀元前4000年には地中海一帯に、紀元前2000年にはインドにまで伝播した。特に古代エジプトで栽培が盛んであった。古代ローマにおいてもあらゆる階級に食されるポピュラーな食物であったが、貧困層や農民の食べ物とみなされることもあった。特に、ひよこ豆はインドでの生産が盛んだ。インドではチャナーと呼ばれ、インドの食文化において古今重要な食物となっている。