モンブラン (ケーキ)
ビスクヒマロン(1932年頃)
栗のケーキ(1934年 本郷・紅谷)
洋菓子(1)(1934年 銀座・不二家)<ref name='製菓実験193411不二家'>「洋菓子 銀座 不二家 店売品」『製菓実験』第5巻第11号、製菓実験社、東京、1934年11月5日、巻頭原色版(写真)、p55原色版説明(本文)、全国書誌番号:00012899。
ファイル:* 巻頭原色版(写真)「銀座不二家店賣品」
ファイル:* p55「原色版説明 洋菓子 銀座 不二家」。図1、図2、図6がマロンバタークリームを使用。
ファイル:** (1) パイ生地とスポンジ。マロンバタークリームを丸口金で絞る。胡桃、粉砂糖を飾る。
ファイル:** (2) チョコレートスポンジ。周囲にココナツと刻みアーモンドを貼る。マロンバタークリームを星形口金で絞る。赤色ゼリーを詰める。
ファイル:** (3) パイ生地。バタークリーム、葡萄2個。
ファイル:** (5) ビスクイ生地。モカバタークリーム、チェリー、粉砂糖。
ファイル:** (6) ショートクラスト生地。マロンバタークリームを星形口金で絞る。マロン半片を飾る。
洋菓子(6)(1934年 銀座・不二家)
1956年に和菓子店 麻布・和泉家は、台がメレンゲ製のモンブランを製品化した。同店の長谷部新三は1952年からパリ・フォーブール=サントノレ通りのランペルマイエなどで修業した経歴を持つ。1955年に日本へ帰国して以後、麻布・和泉家の洋菓子部門は「ランペルマイエ和泉家」というブランドで営業した。 長谷部は、スポンジ台ではなくメレンゲ台を使うのが「本格的」だと主張した。
製菓業界誌『製菓製パン』も1960年代に、メレンゲ台を使うのが本格派ではあるが現実にはほとんどの店が手間と客受けの良さからスポンジケーキ台を採用している、と解説している。また材料代削減策として栗のペーストにバタークリーム・カスタードクリーム・ポテトを混ぜる手法も紹介し、ただし味は劣ると言う。
1984年にデパートプランタン銀座内の「サロン・ド・テ・アンジェリーナ」がフランス産マロンクリームを使った茶色いモンブランを発売し、茶色いモンブランも有名になった 。同店はパリのアンジェリーナが日本に支店を作ったのではなく、日本企業が経営していた。東京會舘によれば、1984年開店当時に銀座アンジェリーナを運営していたのは同社であり、モンブランは人気商品で1987年時点で1日あたり400個近く売れたという。1990年代中頃にプランタン銀座は他社への運営委託をやめて、プランタン銀座による直営に切り替えた。同社によれば、パリのアンジェリーナと契約して、パリのと同じモンブランを自社内でライセンス生産していた。2000年時点で1日あたり3000個売れたという(他店・他社への卸売分も含んだ数量か否かは不記)。2022年時点では別の企業が「アンジェリーナ」ブランドの使用ライセンスを得てモンブランを販売している。
明治末期(1912年以前)に菓子店 米津風月堂で「ビスキューイ・オーマロン」という小型ケーキを売っていたというが、どのようなものだったかは書かれていない。
1920年代末には栗クリームの各種ケーキ製品の紹介記事が見られる。ただし実際に販売されたかどうか曖昧なものもある。
麻布和泉家(1928年の記事)など各社のビスキュイ・オー・マロンは、スポンジケーキに栗入りカスタードクリームを絞りかけたもので、ホイップクリームはない。「ビスキュイ」という名だがビスケットではなくてスポンジケーキである。「タルトアラマロン」は同じクリームの乗ったタルト。
ホイップクリームなどと併用した製品としては、1928年の麻布和泉家の「アームロール」はホイップクリームと栗入りカスタードクリームを詰めた円筒型のパイ。1932年頃の森島健吉(新宿・中村屋) による「タルトマロン」はタルトに栗のピュレと生のメレンゲを乗せて焼いたものである。
麺状に絞った栗のクリームを載せたケーキとしては、1934年の洋菓子店 本郷・紅谷の無名品がある。
同じく1934年の本郷・紅谷の「クリサンテ フレーバ」は、マロンクリームを細く絞って高く盛り上げたモンブランに、パイナップル・カレンツ・ミカンを詰めたような構成である。
栗の山にホイップクリームを乗せるデザートのレシピは19世紀末には日本に入って来ていた。
明治31年(1898年)のレシピ「ピレテマロンアラシヤンテレ」(Purée de marrons à la Chantilly ?)は、栗の裏漉しを小高く盛ってホイップクリームで飾る。
1905年のレシピ「モント・ブランク」は、アメリカのベストセラー "The Boston cooking-school cook book" (英語版) からの和訳。栗の裏漉しを「三角柱」(原著では「ピラミッド型」)に成型して、上と周囲をホイップクリームで飾る。
焼いた生地に栗のピュレを塗ったケーキとしては1906年のレシピ「マロングガトー」がある。
栗のクリームを「鳥の巣のように」絞り出す技法、および焼きメレンゲの台を使ったモンブランのレシピは1927年の料理本に見られる。
栗の代わりにサツマイモをかけたケーキのレシピもあった。1931年の「マロンターツ」は栗の裏漉しの真ん中に栗の蜜煮を飾るというレシピだが、サツマイモの裏漉しと栗の砂糖煮で代用した例も紹介している。1931年の「ポテートターツ」ではサツマイモの裏漉しを渦型に絞り出す手法を使っている。
なお、これら以前から和食分野では裏漉しした芋類を細く絞り出す「糸かけ」という技法が行なわれていた。例: 栗きんとんに長芋を原料とした紅白の糸かけ、甘藷(サツマイモ)の糸かけ。
1934年の婦人雑誌『婦人之友』の「モンブランポテト」というレシピは、サツマイモの裏漉しに生のメレンゲをかけたおやつ。1935年の婦人雑誌『主婦之友』のおやつ「ポテト・シャンテリー」も同様で、ホイップクリームまたは生のメレンゲをかける 。