スーパー公務員
同年にその核となる町営のイタリアンレストラン「素材香房ajikura」(現在は民営「里山イタリアンAJIKURA」)を、2018年には「里山のからだにやさしい発酵レストラン香夢里」を立ち上げ、地域おこし協力隊を耕すシェフとして招き、研修後の起業を支援するなど、その活動は多岐にわたり、全国から視察者が絶えない。寺本、邑南町の取り組みは、現在マスコミからも注目されている。これらのまちづくりの経緯を自身の著書『ビレッジプライド 「0円起業」の町をつくった公務員の物語』に綴っている。同本は、尾崎行雄記念財団(東京都)「咢堂(がくどう)ブックオブザイヤー2018」において地方部門大賞を受賞。また、食生活ジャーナリストの会が開催する第3回「食生活ジャーナリスト大賞」(2018年度)「食文化」部門において大賞を受賞。2019年5月より「にっぽんA級(永久)グルメ連合アドバイザー」に就任。2020年には、「地方公務員が本当にすごい!と思う地方公務員アワード2020」において、『地方公務員が本当にすごい!と思う地方公務員2020賞』、『特別協賛社賞-「電通CP塾賞」』を受賞。同年、一般社団法人at Will Work主催の『これからの日本をつくる100の“働く”をみつけよう「Work Story Award 2020」』」においてイノベーション部門賞を受賞。また、藻谷浩介と共著の『東京脱出論』を出版。