フランスパン
ボール状の中型パン。重さ約280g。フランス語の「ブーランジュリー(パン屋)」の語源となっている。
重さ400g・長さ68cm前後と太めの棒状パン。山崎製パンのフランスパンの製品名にもなっている。
1872年(明治5年)、築地精養軒ホテルの開業に伴って初代料理長として招かれたスイス人のカール・ヘスは、1874年(明治7年)に独立して築地にあった外国人居留地でフランスパンと清涼飲料水の店「チャリ舎」を開業する。この店は主に在留外国人が利用した。また、1888年(明治21年)には東京市小石川区関口台町にあった聖母仏語学校(カトリック関口教会の前身)に製パン部が開業する。聖母仏語学校に勤めていたカトリック教会司祭のジャン・ピエール・レイは、教会経営の孤児院の子どもたちに授ける職業訓練を文化的なものにしたいと願った。レイはフランスパンの製法を最適な訓練と考え、孤児たちから長尾鉀二を選び、仏領インドシナに修行に出させた。この試みは実を結び、一般にも向けた本格的なフランスパンの製造・販売を開始した。これが、後の「関口フランスパン」(1914年〈大正3年〉創業)である。さらに、京都からは進々堂の創業者の続木斉が日本人最初のパン留学生として1924年(大正13年)に渡仏し、2年あまりパリでパンの理論・実技を学んで帰国後に本格的なフランスパンを製造・販売した。
1954年(昭和29年)、元フランス国立製粉学校教授のレイモン・カルヴェルによる実演が行われ、1965年(昭和40年)に彼の弟子にしてパン職人のフィリップ・ビゴによる作り方の実演が行われて以降、普及した。カルヴェルはビゴを日本でパンの普及に努めるようにと派遣し、現在の日本のパンの基礎をつくった。日本人では唯一、福盛パン研究所の福盛幸一が渡仏してカルヴェルの弟子になり、現在もパンの普及に寄与している。
フランスのサンドイッチは主にバゲットサンドである。バゲットなどをサンドイッチとして使うには、日本では縦方向に切れ目を入れて具材をはさむのが一般的だが、輪切りにした上に具材を乗せることもある。
オニオンスープには、おおむねフランスパンが用いられている。
日本ではガーリックトーストによく使われるほか、マーガリンと合わせてペースト状にした辛子明太子を塗った「明太フランス」、チーズやベーコン他様々な食材を仕込んで調理パンとしたもの、クリームや餡を挟んで菓子パンとしたものがパン屋でよく売られている。
フランス人を夫に持つ漫画家の大場ももによれば、バゲットの端の方を食べようと切り分けることは、フランスではとても失礼にあたるという。