マッシュルーム
ハラタケ(原茸、学名:Agaricus campestris) マッシュルームの原種といわれる野生種キノコ。可食。
カワリハラタケ(変わり原茸、学名:Agaricus subrufescens) 別名ニセモリノカサ。一般にはアガリクスの名で知られる。
シロオオハラタケ(白大原茸、学名Agaricus arvensis) 大型の近縁種。
ウスキモリノカサ(薄黄森の傘、学名:Agaricus abruptibulbus) 若いものは食用になるが、特に食用価値の高い幼菌が、多くの猛毒種を含むテングタケ属のそれと非常に似ているため、注意が必要である。
ナカグロモリノカサ(中黒森の傘、学名:Agaricus praeclaresquamosus) 有毒種。
シロモリノカサ(白森の傘、学名:Agaricus silvicola)
欧米では一般的な食用キノコだが、日本では他のキノコに比べて消費量が少なく、流通価格も高めである。主な旬は4 - 6月と9 - 11月とされ、出荷量が増えるこの時期は手頃な価格で出回るようになる。水煮や缶詰に加工したものが出回っているが、生のものは食感や香りなど風味が優れている。生鮮品は、傘が丸く厚みがあるもので、軸が短く太いものが良品とされる。新鮮なうちならば、加熱せずにサラダやマリネなどにしても食べられる。ホワイト種は、傘の表裏、軸のすべてが真っ白いものが、鮮度・味とも良品である。
マッシュルームは旨味成分が他の食用キノコよりも豊富に含まれているのが特徴で、そのもととなっている旨味成分はグアニル酸とグルタミン酸である。グアニル酸については、シイタケの3倍もの量が含まれる。栄養的には熱量が100グラム (g) あたり11キロカロリー (kcal) と低カロリーであるが、ビタミンB群や食物繊維が豊富に含まれる。