伊丹酒
元禄16年(1703年)の記録によれば、以下のような製造データがある。
総米-9石7斗
醪総量-15石3斗6升
麹歩合-3割3分
南都諸白のころよりも十数倍も大量生産になっていることがわかる。
その理由として、杜氏集団の分業化と酒造工程の連続的運用という酒造技術の採用があげられる。諸白は酒母に麹と蒸米・水を三段階に分けて仕込むのが特徴である。南都諸白は各段階とも等量に仕込む方式であることから大きな酒造量は望めない。一方、伊丹諸白では各段階とも倍加させながら仕込む方式を採用し、比較的大量の造酒が可能となった。また、杜氏が働き人と呼ばれる酒造労働者群を統率し、精白-洗米-蒸米ー麹づくり-酒母づくり-もろみづくり-搾りあげ-火入れ、などの酒造工程に配置され、麹と蒸米・水を倍加させながら三段に仕込み、これらの工程を繰り返し運用することで、量産方式を確立した。
寛政11年(1799年)刊『日本山海名産図会』酒造の項より
米洗いの図
麹つくりの図
酛おろしの図
洗い仕込みの図
酒しぼりの図
旧岡田家住宅 2棟 - 国指定文化財
旧石橋家住宅 1棟 - 県指定文化財
酒樽・桶づくり用具一式(伊丹市立博物館 所蔵) - 県指定文化財
鴻池稲荷祠碑 - 市指定文化財
長寿蔵