ルタバガ
生でも食べられるが、加熱調理すると甘みが増す。カブと同じように使うことができる。下茹でしたあと、シチュー、ボルシチ、スープの具にするほか、和風の煮物や和え物、中華料理にも向いている。
北欧を中心に様々に調理されている。よく見られるのはルタバガを茹でて潰してバターなどと和え、単品あるいは同様に茹でて潰したニンジンやジャガイモとともに付け合わせにしたものである。煮崩れしにくいことからスープやシチューの具にすることも多い。また直火やオーブンでローストすることもある。
加熱調理されるのが一般的であるが、フィンランドでは新鮮なルタバガを生のまま薄く切りサラダに加えることがある。
代用食としては、ジャガイモの代わりに、あるいは、ジャガイモや麦(小麦粉・ライ麦粉)とともに、ジャガイモや麦を減らした分の増量材として、使われることが多い。
ルタバガのマッシュ - ジャガイモとルタバガ、チャイブで作るマッシュポテト。タマネギを混ぜることもある。クラップショット参照。
ルタバガのパンケーキ - ジャガイモのパンケーキのルタバガ版。千切りにした(または、すりおろした)ルタバガを、小麦粉や卵のつなぎを加えて、油で焼く。ジャガイモを混ぜることもある。
ルタバガのパン - ルタバガのマッシュを、パン生地に練り込んで、焼く。
ルタバガのカツレツ - ルタバガを薄く切って、下味をつけ、衣をつけて、油で揚げ焼きにする。
ルタバガのコロッケ - ルタバガのマッシュを、衣をつけて、油で揚げる。ジャガイモを混ぜることもある。
ルタバガのロースト
ルタバガの煮物
ルタバガのスープ
ルタバガのサラダ
ルタバガのピクルス(酢漬け)