匹見ワサビ
水ワサビ、畑ワサビとともに、「島根3号」系が多く栽培されている。島根3号は1942年(昭和17年)、日原町(現・津和野町日原)の篤農、田中健次郎の協力のもと、島根県農業試験場の横木国臣博士が開発した。ワサビ栽培に致命的な被害を与える腐敗病に対して発見された唯一の耐病性優良品種で、島根県ワサビ産業の危機を救ったといわれている。
水ワサビ専用としては、匹見在来種のほか、在来種を選抜した「大神」などがある。一方畑ワサビ専用としては、2002年(平成14年)に開発された「みさわ」という品種も利用される。
尚、在来種は以下の理由により、少量しか生産されていない
病気に弱く栽培が難しい。
収穫した際の重量が島根3号の半分程度である。
緑色が濃いワサビが好まれるように市場が変化した。
舌の肥えた板前が減ってしまい、味が重要視されなくなってきた。