江戸前の旬
鱒之介と君江の長女(第三子)。旬より3歳年上。料理雑誌の編集者だったが、日本料理人の酒井哲也と結婚し退職、店を手伝う。当初は高級店の娘でないという理由でで哲也の母に結婚を反対されていたが、鱒之介が説得したことで結婚を許された。後に祐樹を出産した。その際に、夫の哲也が仕込み、鱒之介と旬が握った握り寿司に感動した。『銀シャリ!!』では、君江がお寿司屋さんのケーキとして出した卵焼きで鱒之介と和解した。後に、『江戸前の旬』本編では、その卵焼きで(父の日が哲也との結婚式であったため)、一日早く鱒之介に感謝の念を込めて出した。君江の両親には、結婚式の時に着用した白無垢姿を「35年前の君江の花嫁姿を見ているようだ」と評された。旬と藍子の結納の時は、柳葉家の人間として出席した。
全国展開している回転寿司チェーンの社長と専務で、現れるときは二人セット。山田からの紹介で「柳寿司」に通うようになる。「柳寿司」にしばしば現れて、回転寿司にも使える寿司の考え方を吸収しようとする。
鱚一郎と佳菜子の長男(第一子)。旬の甥。鱒之介にとっては初孫であり、唯一の男系の男孫。海苔が縁で東堂会長の孫・春彦と友達になる。また、友達の相談に良くのるなど懐は深い。七五三の時に鱒之介と鱚一郎が仲違いしていたため、お祝いをしていなかった。しかし、恵と祐樹の七五三の時に、母である佳菜子の実家の風習に倣い、鱒之介が贈った立派な着物を着て七五三を祝われた。クラスメイトの帆立恵美に促されて受験勉強を頑張った結果、志望校(恵美と同じ学校)に合格した。小学生時代は旬を差し置いて「柳寿司」の三代目になると言っていたが、次第にその意志は薄れていく。その後、恵美と共に一流大学のM大法学部に進学。弁護士を目指していたが自分には無理と察し、在学中に【スーパー丸高屋】にアルバイトとして入社。卒業後にそのまま就職した。
酒井京子(哲也の母) - 根岸季衣
【鮨 結城 すすきの分店】に五年前に入店した板前。田丸が実家の寿司屋を継ぐため「鮨 結城 すすきの分店」を退店することに伴い後継者としてさくらと海胆の寿司勝負をした。基本的に争いごとを好まない、温和な性格。大吾の一番弟子に同名の人物がいるが、別の人物。
ほか、Gコミックス『江戸前の旬 スペシャル』、『江戸前の旬 ワイドSP』、『江戸前の旬 特上セレクション』が多数発売されている。
阿部 - 宮本大誠(第5貫) 沢田 - 柳憂怜 仲卸A - 福澤重文 仲卸B - 黒板七郎 坂本一光(仏師・柳寿司の客) - 団時朗(最終貫) 新見清次郎(深川の親方) - 寺田農(第2 - 第5貫)
本名は不明。深川の親方と並び称される昭和の大名人で、北陸に小松ありと言われた寿司職人。全国に直弟子孫弟子合わせて数百人の弟子を持つ。金沢にて、「鮨 清瀬」と「鮨 菊川」の勝負に割り込み、菊川英二の豪華な見た目に踊らされ、鮨の本質を見抜けなかった審査員たちを戒めた。能登で隠居生活をしている。
『北の寿司姫』(きたのすしひめ)は、『江戸前の旬』の外伝作品。『食漫』にて連載された。結城達也の任されている「鮨 結城 すすきの分店」が舞台。本作品では、「大将」である達也もまた、一職人として修業中の身である点が強調され、研究や精進を続ける姿が描かれる(全くの素人である主人公さくらに対してさえ競争心を持つことがある)。『食漫』が2010年12月号をもって休刊になったため、同作品も以降は新作が発表されていない。単行本第3巻のラストには「第一部完」とある。
さくら達「鮨 結城 すすきの分店」メンバーの一部は、2013年2月に掲載された『江戸前の旬』連載700回記念のストーリー(『江戸前の旬』本編単行本第68巻に収録)や『ウオバカ!!!』に登場している。
俳優でエッセイスト。旬が作った海鮮丼に感動して以来、時々来店する。阿部邸で行われた旬と大吾の五番勝負にも立ち会った。
「嘉志寿司」の四代目。自分より格下(旬は3歳年下でキャリアも大吾より浅い)と思い込んでいる旬にたびたび寿司勝負に引き分けることに苛立ちを持っていた。しかしそれは自分の驕りから来たものと気付き、自ら実家を出て7年間京料理の世界で修業に励む。帰京後は「嘉志寿司」を継がずに母方の榊姓を名乗り、【すし懐石 榊】を開き独立。自分の理想とする「一生一品の寿司」を目指すが、未だ澱のように残る旬の存在を消し去るために阿部が仕掛けた寿司五番勝負で旬と対決するが、その勝負の過程で旬との間に友情が芽生える。登場当時は傲慢で肥満体形なキャラクターだったが京都での修業時にはかなり絞り込まれ、榊姓を名乗るようになった独立以降は別人のような精悍な姿になっている。「覇王寿司」との抗争で、窮地に陥った「嘉志寿司」を救うために「すし懐石 榊」を閉店して「嘉志寿司」に復帰、意識改革を施し、信用が失墜していた「嘉志寿司」をわずか二ヶ月で立て直す。抗争終結後は正式に「三代目」を父、龍男から譲られる。
九十九森(原作)・さとう輝(作画) 『北の寿司姫』 日本文芸社〈ニチブンコミックス〉、全3巻 2009年12月28日発売、ISBN 978-4-537-12547-4 2010年9月18日発売、ISBN 978-4-537-12641-9 2010年12月27日発売、ISBN 978-4-537-12697-6
九十九森(原作)・さとう輝(作画) 『江戸前の旬 ~旬と大吾~』 日本文芸社〈ニチブンコミックス〉、全3巻 2015年10月9日発売、ISBN 978-4-537-13350-9 2016年4月28日発売、ISBN 978-4-537-13434-6 2016年9月17日発売、ISBN 978-4-537-13484-1
九十九森(原作)・さとう輝(作画) 『虹のひとさら』 日本文芸社〈ニチブンコミックス〉、全2巻 2017年5月29日発売、ISBN 978-4-537-13586-2 2017年11月20日発売、ISBN 978-4-537-13656-2
九十九森(原作)・さとう輝(作画) 『ウオバカ!!!』 日本文芸社〈ニチブンコミックス〉、全2巻 2020年1月9日発売、ISBN 978-4-537-14197-9 2020年8月28日発売、ISBN 978-4-537-14273-0
日暮里【磐田】職人。単行本第57巻「弟子入り志願」にて初登場。料理学校を卒業しており初登場時から職人としてある程度の力量があった。「柳寿司」への就職を志願したが、採用されたのは和彦であり、その後は店を転々とする。
紆余曲折を経て、「九条料理専門学校」で鱒之介の開講した経験を積んだ寿司職人を再起させる講座を受講し、さらに「磐田」の主人に採用されて寿司職人として再起に成功した。