ザリガニ
香辣龍蝦 中国上海のザリガニの辛味炒め。
焼かれたマロン
ストックホルムの小売店でのザリガニキャンペーン
これから調理されるザリガニ
調理中
調理後のザリガニ
Der Krebsfang(Kräftfångst)カール・ラーションの画による「ザリガニ漁」(1895年)
アルバート・エングストロームの飲酒禁止法に反対するポスター。「ザリガニパーティーには酒が欲しい」
日本においては、食用は一般的ではない。食用として外国から持ち込まれ各地で繁殖しているウチダザリガニは、北海道などでヨーロッパ料理の食材として使用される場合がある。ただし、泥の中から捕まえた個体は、3日間ほど真水で泥抜きをしないと泥臭い風味になる。塩茹でや蒸したものをサンドイッチに挟んで食べたり、サラダに混ぜて使われたり、巻き寿司や手巻き寿司に巻いて食べる。ルッコラを添えてパスタなどにも使われる。酢飯と錦糸卵に混ぜてちらし寿司や海鮮丼に使われることもある。
ザリガニを食材として分析した場合、多価不飽和脂肪酸、ビタミンE、ナイアシン、葉酸、カリウム、マンガン、タンパク質、リン、セレンなどを多く含む。
唐揚げなどの油で揚げる調理の場合、水や酒で洗浄した後、220°Cの高温で揚げることで殻ごと食べられる食材となる。
なお、他の淡水生物と同様に、肺吸虫(旧称:肺臓ジストマ)の中間宿主であるため、食べる際はよく火を通すことが必須で求められる。しかし、カニの吸虫寄生率が高い地域でも、人の感染症が報告されることは稀となった。。これらの吸虫が人体に及ぼす病害については、肺吸虫症などを参照のこと。