豊後牛
大分県産の和牛の銘柄については、JA全農大分県本部が地域団体商標した豊後牛を用いており、2007年からは豊後牛流通促進対策協議会がThe・おおいた豊後牛の認定を始めていた。その一方、玖珠郡玖珠町では玖珠牛、杵築市山香町では山香牛、豊後大野市朝地町では朝地牛と産地毎の銘柄も用いられていた。そこで、豊後牛流通促進対策協議会は2013年4月に豊後牛の銘柄をおおいた豊後牛に統一することを決定した。
全国和牛能力共進会などの品評会で受賞した和牛の血筋を引くものが多いと称する。
以下の基本的な基準を満たす牛肉が、おおいた豊後牛とされる。
黒毛和種
大分県内で最も長く肥育されていること
生後月齢が36か月未満
肉質等級が2等級以上
さらに、このうち肉質等級が4等級以上のものを「おおいた豊後牛 極」とし、2013年4月22日から販売を開始したが、すでに民間業者によって商標登録されていたことが判明したため、同年5月11日から同ブランドでの販売を見合わせ、同年9月に新たな名称が「おおいた豊後牛 頂」(いただき)に決定した。