中華料理の切り方一覧
一口で食べられるように切る方法。日本の切り方では大きめのぶつ切りである。ネギなどの長細いものをぶつ切りにする場合は段(ドゥアン)ともいう。 使用している料理:銀杏鶏塊(銀杏と鶏の煮物)
兎耳より小さく斜めに切る方法。日本では小さい乱切りとよばれる。