ぶり大根
ブリのうろこを取り、熱湯をかけ、冷水にさらして血合いを抜く。
大根は輪切りにして皮をむき、米のとぎ汁で一時間ほど下茹でする。
ブリと大根、薄切り生姜を鍋に入れ、醤油、みりん、砂糖を適量入れて大根に色が染みるまで煮る。
他にも、大根の下茹でをしないもの、電子レンジで加熱して下茹での代わりにするもの、ブリに塩を振って臭みを抜くもの、熱湯で下茹でするものなど、下処理にはさまざまなバリエーションがある。また富山県氷見市では、醤油ではなく味噌で煮付けるものもある。