特定原材料
発症数や重篤度から勘案して「食品衛生法第19条第1項の規定に基づく表示の基準に関する内閣府令」で、7品目について特定原材料として表示を義務づけるとともに、通知で特定原材料に準じるものとして21品目の表示を奨励している。後者の表示は任意である。特定原材料と「特定原材料に準じるもの」をあわせて「特定原材料等」として扱われる。
アレルギー患者の商品選択に資するように、食品メーカーが特定原材料等を使用しないで食品を製造した場合には「使用していない」旨の表示を行うことが勧められている。なお、特定原材料等の表示についてアレルギー物質を含んでいることを容易に判別することができる食品については、表示を省略できる。
「食品衛生法第十九条第一項の規定に基づく表示の基準に関する内閣府令」別表第四により特定原材料として定義される(かつては食品衛生法施行規則で定められていた)。現在は7品目。【 】内は認められる代替表記等の例。
卵【玉子、たまご、鶏卵、うずら卵、マヨネーズ、オムレツ、目玉焼、かに玉、オムライス、親子丼など】
小麦【コムギ、小麦粉、パン、うどん、焼きそばなど】
えび【海老、エビ、海老フライ、えび天ぷら、サクラエビなど】
かに【カニ、蟹、上海がに、マツバガニ、カニシューマイなど】
そば【蕎麦、そばがきなど】
落花生(ピーナッツ)【ピーナッツバター、ピーナッツクリームなど】
乳【牛乳、加工乳、乳飲料など】