越後白雪茸
越後白雪茸について、マウスを用いた単回投与急性毒性試験(14日間経過観察)や、1日あたり3,000mgをラットに対して90日間投与した亜慢性経口毒性試験(成人(50kg)1日当たり150.0g摂取に相当)、微生物を用いた変異原性試験をクリアしたことにより、食品素材としての高い安全性が確認されている。なお、白トリュフと誤認されてヒトに食べられていた期間が約14年間ほどあるものの、健康被害の報告は確認されていない。