加溶媒分解
メタノールやエタノールといった単純なアルコールとトリアシルグリセロールとの反応は、グリセロールといった、脂肪酸のメチルエステルまたはエチルエステルを生じる。このような反応は、アルコール部分の交換であるエステル交換反応として知られる。
水系で起こり、水を求核剤とする反応が加水分解である。無機化学では水溶液中の金属イオンとの錯体が起こす反応であり、ルイス酸である金属と水分子との反応である。例えば、塩化アルミニウム水溶液は水分子-アルミニウム錯体を形成し、プロトンを水分子に供給し、ヒドロニウムイオンを生じる。このため、塩化アルミニウム水溶液は酸性を示す。
無機化学では加水分解は一つの基質から二つの分解物を生み出す。例えば、アミドをカルボン酸とアミンに、エステルをアルコールとカルボン酸に分解する。