多田政一
綜統医学の研究テーマのひとつに微生物と発酵食があり、特に、日本で古来より日常生活と密接な関係にあった味噌・しょうゆ・酒などをつくる酵母菌の重要性に注目。また、食の多様化により昔ながらの生きている酵母を含んだ発酵食の摂取量が減少することを危惧し、伊豆にて酵母飲料・酵母食品の研究を行った。その結果、1950年に伊豆天城山にて椿の葉の夜露から採取した酵母菌を果物に付着・自然発酵させ、菌の増殖・強化・安定・完熟を行った天然酵母飲料の製造に成功。綜統学術院の同志や病気療養のために訪れる人々に配布した。また、同年、天然酵母飲料(現在のコーボン)を製造・販売する第一酵母を創業した。
その傍ら、健康とは微生物との安定共存であること、また有益な微生物を補給する発酵食の重要性を唱えた。天然酵母飲料を使った断食や発酵果実食(半断食)等の食事療法を指導し、発酵食によって養生する発酵食養法の研究・普及と実践に努めた。