カルヴァドス
リンゴの実を絞って得られる果汁を発酵させてシードルを作り、これを蒸留したのち樽に詰めて熟成させることでカルヴァドスが作られる。セイヨウナシの果汁を発酵させたペリーが混ぜられることもある。用いられるリンゴは多くの品種があり、スイート、サワー、ビターの性質を持つ品種をブレンドして用いる。
AOCの規定では、果汁の抽出から蒸留までの期間はカルヴァドスAOCとカルヴァドス・ペイ・ドージュAOCでは21日以上、カルヴァドス・ドンフロンテAOCでは30日以上とすることが、それぞれ定められている。蒸留方法は、カルヴァドス・ペイ・ドージュAOCでは2回蒸留、カルヴァドス・ドンフロンテAOCでは多段階連続還流蒸留、カルヴァドスAOCはそのいずれかの方法をとることと定められている。蒸留の後はオーク樽に入れ、カルヴァドスAOCとカルヴァドス・ペイ・ドージュAOCでは24か月以上、カルヴァドス・ドンフロンテAOCでは3年以上熟成させる。