肉骨茶
労働者の朝食が由来であったため、クランやクアラルンプールでは早朝に開業し昼食時前に閉まる店もあるが、現在では夜まで営業している店も多い。
マレーシアでは人口の3割ほどを占める中国系の華人に好まれている料理であるが、豚肉を食べることが宗教上禁止されているマレー人(ムスリム・最大民族)は口にすることはない。現在ではマレーシア風、シンガポール風、福建風、海南風に分類できるともいわれている。また、伝統的なものの他に近年様々なバリエーションが産まれており、海鮮や鶏を具にしたもの、汁なしバクテー(Dry Bak kut teh)、中華系ベジタリアンが食べる野菜の素食肉骨茶などもある。
外食が多いマレーシア人、シンガポール人ではあるが、スーパーや薬局では肉骨茶の素が売られており、ティーバッグのものもあり家庭で手軽に作られている。この場合、煎じ薬である漢方薬の薬効を期待して特別なブレンドのものや、肉骨茶の豚肉以外にも鶏肉や玉子などを使って作り医食同源を実践している。一部の薬局では各種の漢方薬を客の要望に応じて調合しており、民間療法になっている。
ぶつ切りの豚あばら肉(皮付き)や内臓肉を、漢方薬に用いる生薬と中国醤油で煮込んだ料理で、一般的には土鍋で供され、白米にスープを掛けながら食べる。刻み生ニンニク・刻み青唐辛子を好みに応じつけたり、スープに入れる。油条(中国式の揚げパン)を切ったものをスープに浸して食べる。Thick Soy Sauceと呼ばれる甘口のどろっとした中国醤油を提供する店が多い。
伝統的なスタイルは豚肉のみとされているが、野菜類、きのこ類、中国湯葉、厚揚げなどが入ったメニューもある。
生薬にはスターアニス(大茴香)、シナモン(桂皮)、クローブ(丁子)、コショウ(胡椒)、ニンニク(大蒜)などがよく使われるが、他にも多様な組み合わせがあり、店によって個性がある。
「肉骨茶」の名の由来は諸説様々あり、『語音 由来説』料理に茶葉は使用しないが、料理を創ったとされる「李文地」の「地」から、あるいは、料理がもともと「肉骨地」と呼ばれていたため、ビン南語で「地」と「茶」の音が類似しており「肉骨茶」と呼ばれるようになったとされる。
『提供方法 由来説』では、肉骨茶と米や油条さらにお茶を共に頂く事にも由来すると云う。マレーシア、シンガポールの肉骨茶屋では「どのお茶にするか?」と聞かれることが良くあり、肉骨茶屋の看板にも「○○茶使用」と肉骨茶に欠かせない要素となっている。
外食として朝食や昼食で食べられることが多く、現地ではファーストフードのひとつであるが、その他の地域では薬膳料理としても紹介されている。