ヒハツ
ヒハツの果実は乾燥させて香辛料として利用され、また生薬ともされる。そのため、ヒハツはアジア南部で広く栽培されている (上記参照)。コショウとは異なり、多数の果実が軸(茎)についた状態のもの (果穂、果序) を乾燥して使用するため、ナガコショウ (長胡椒、英名も long pepper) とよばれる (図3a)。類縁種のヒハツモドキもナガコショウとよばれ、実用的には分けないことも多い。ヒハツはインドナガコショウ、ヒハツモドキはジャワナガコショウともよばれる。
香辛料としてはコショウに似ているが、より刺激的な風味をもち、一方でシナモンのような甘く爽快な香りがあるとも表現される。コショウと同様、果実はアルカロイドのピペリンを含んでおり、これが刺激性の原因の一つとなっている。
肉料理やカレーのスパイスとして用いられる。またモロッコのミックススパイスであるラセラヌーに使われる。
日本では、ヒハツは血行改善に良いと紹介され、消費が伸びている。
ヒハツの根 (pippalimula, pipramol, ganthoda) も、薬用やハーブに用いられることがある (図3b)。