モントレー・ジャック
一方でジャックとは人名ではなく、チーズを作る工程で圧縮に使ったジャッキに語源を求める説もある。
製品について、一般に「クセが少なくマイルド」と評され、加熱することでコクが増す。熟成が進むと味わいがシャープになっていく。熟成によりチェダーチーズと似るという指摘があるが、モントレー・ジャックは色素(アナトー)によって着色されることはない。以下のようなバリエーションがある。
4箇月から最大で4年熟成させたものもあり、これは「ドライ・ジャック(Dry Jack, Dry Monterey Jack)」と呼ばれ、ハードタイプに分類される
唐辛子(チリ・ペッパー)を加えた「ペッパー・ジャック(Pepper Jack)」。ハラペーニョが使われるタイプもある
濃い黄色のコルビーチーズと混ぜてマーブル模様にした「コルビージャック(Colby-monterey jack, colby-jack, cojack)」
ブルーチーズのフレーバーをつけた「ブルー・ジャック(blue jack)」