木苗直秀
薬学の中でも特に衛生学を研究しており、食品衛生学や食品安全学を専門分野としている。静岡県の特産品の一つでもあるワサビをテーマとした研究も行っており、ワサビに関する研究の著書もある。また、チャノキの葉もテーマとして取り上げており、緑茶やウーロン茶など多様な茶の機能性分析を行い、その結果を基に茶の飲用が悪性新生物の予防に役立つ可能性を示唆している。
21世紀COEプログラムに採択された「先導的健康長寿学術研究推進拠点」やグローバルCOEプログラムに採択された「健康長寿科学教育研究の戦略的新展開」では一貫して食品の安全性評価に関する研究に取り組んでおり、同時に双方のプログラムにて「COE拠点リーダー」を務めた。