須藤憲三
日本の病院で初の栄養部調理室。中央奥、こちら向きは大橋タカ子栄養部長当時は【英】Nutrition 【独】Ernährung の日本語として「営養」が用いられていたが、須藤は「“営む”のではなく、“養い栄えさせる”のが栄養学の目的で、心身を栄えさせてはじめて頭も良くなるんだ」として、「営養」を「栄養」に変更すべきだと主張した。この点に関し、井上善文が詳細な調査を行い、『漢字「栄養」のルーツをたどって』(フジメディカル出版)の中で発表している。調査の結論は「〔営養〕を〔栄養〕に代えるように提言したのは須藤憲三と佐伯矩である。その証拠としての論文等を検索すると、須藤憲三のほうが佐伯矩よりも先に使用している。しかし、佐伯矩は1918年に正式に文部省に提言し、その後政府の刊行物で〔栄養〕が正式に用いられるようになった」という。佐伯矩は1914年に私立栄養研究所を設立し、1920年には国立栄養研究所の所長となっていることが、この文部省への提言につながったものと考えられる。しかし、須藤憲三のほうが佐伯矩よりも〔営養〕を〔栄養〕に代えるように先に提言したのは間違いない。