スイゼンジナ
スイゼンジナ(水前寺菜、学名:Gynura bicolor)は、東南アジア原産のキク科サンシチソウ属の多年草である。別名キンジソウ(金時草)ともよばれ、加賀野菜の一つとして知られる。
緑黄色野菜に分類され、葉と柔らかい茎の先端部を摘んで食用にする。食材としての旬は6 - 11月で、葉の色が濃く、ハリがあるのもが良品とされる。
石川県、熊本県、沖縄県などでローカルな野菜として親しまれており、軽く茹でてポン酢をかけたり、おひたし、汁の実、天ぷら、酢の物などにして食べられている。茹でると煮汁が紫色になり、ぬめりとほのかな苦味がある。すまし汁にすると、菊に似た風味が出る。紫色の色素は抗酸化作用があるアントシアニンで、カロテン、ビタミンC、カルシウム、カリウム、鉄分などの栄養素も豊富に含まれている。
保存する場合は、乾燥を防ぐために湿らせたキッチンペーパーなどで包んで、ポリ袋に入れて冷蔵保存するとよいとされる。