漂白剤
食品添加物としての漂白剤は、食品中の天然色素、及び褐変物質を分解または変化させて脱色する目的で使用される。対象食品には、かんぴょう、コンニャク粉、水飴、寒天などがあり、それぞれ使用基準が設けられている。還元性の漂白剤を用いると、空気中の酸素に反応して食品の色が元に戻ってしまうことが多い。
食品を漂白する目的は以下の2つである
本来白色であるべきだが変色してしまった食品を白くする
着色の前に白くすることで、着色の仕上がりを良くする