朝鮮料理
4月8日の灌仏会。寺に参ったり、精進料理でもてなす。
チゲ類の方がスープ類より汁が少なく、具沢山とされるが、区別は曖昧である。チョンゴル(煎骨)は数人で1つの鍋をつつくスタイル。
キムチチゲ:醗酵が進んだ白菜キムチと肉・野菜で作る代表的家庭料理。
コプチャンチョンゴル:牛の小腸(コプチャン)を使った辛味のホルモン鍋。
スンドゥブチゲ:スンドゥブ(おぼろ豆腐)を入れた辛いチゲ。
チャムチチゲ:ツナ缶を使ったキムチチゲ。
テンジャンチゲ:肉・野菜を味噌(テンジャン)味で煮込んだチゲ。
トゥブチゲ(豆腐チゲ)
トンテチゲ:冷凍スケトウダラを使った辛いチゲ。
プデチゲ(部隊チゲ):ハムやラーメンを辛いスープで煮込んだチゲ。
チョングッチャンチゲ(清麹醤チゲ):肉・野菜をチョングッチャンで煮込んだチゲ。
茶碗・平鉢・鍾子・蒸し器・皿などの食器を一切持ち上げないのは原則であり、そもそも金属製の食器がよく使われるので熱が伝わりやすく持ち続けることは困難である。
韓国料理での食器は持ち上げずに置いたまま、ご飯や汁物は匙で、汁のないおかずは箸を使って口に運ぶ。ただし、スンニュン(お焦げに湯を加えてお茶のようにしたもの)を飲む時や、冷麺を食べる時、汁物を食べ終わって最後に飲み干す時などは、器を持ち上げても構わないとする見解もある。ご飯(パプ)を汁物(クㇰ)に浸し、混ぜて食べる(クㇰパプ=クッパ)のはマナー違反ではない。床に座って食事をする場合、片膝立座で座るのが朝鮮の正式座法である。
韓国海苔:お土産でおなじみ。ごま油と塩で味付けされたものが主流。
スンデ:韓国風腸詰。豚の血を使うため黒い。そのまま、あるいは調理して食べる。
チョッカル:塩辛、魚醤。カタクチイワシのミョルチジョッ、小エビのセウジョッなどがある。
チョッパル:茹でた豚足。酒肴の定番。「豚を溶かす」と言われるセウジョッ(アミの塩辛)をつけて食べる。
ポンテギ:カイコのさなぎを煮た伝統的な間食。
ミスッカル:蒸したり煎ったりした穀粉を混ぜ合わせたもの。
ムク:ソバ、緑豆、ドングリなどの粉で作る寄せもの。野菜と和えるか、薬念のタレをつけて食べる。
ユッス(肉水):肉の茹で汁。出汁として利用する。
韓国には、人は生まれ育った土地のものを食べていれば健康が保てるという意味の「身土不二(シンドブリ)」という言葉が日本から渡り、好まれて使われている。ここでは、朝鮮半島およびその他の朝鮮民族居住地域の地方料理を紹介する。
儒教の影響で、目上の人より先に箸を付けず、目上の人と酒を酌み交わす際には左手をひじや胸に添える。また目上の人の前で飲酒をする場合、目下の者は目上の人から顔を背け、手で口元を隠して飲まなければならない。また女性は、酌をしてはいけない。食事中の喫煙は目上の人の前では許されず、たとえ街角の屋台であっても、年長者に先立って煙を吹かすのは不快感を与える場合があり、言付け程度の許可は必要である。ただし現在は、完食して「ごちそうさまでした」でも問題ない。