レンコン
大別すると、細長くて歯切れのよい在来種の系統と、肉厚で節が短くて太い中国種(別名:しなばす)の系統がある。日本では、近畿以西で中国種、近畿以北では在来種の栽培が多い。現在日本に流通しているもののほとんどは中国種で、在来種はほとんど出回らない。日本国内で栽培されている主なレンコンの品種や種類は以下のとおり。
備中(びっちゅう) - 晩生品種。明治の初期に中国から導入された品種で、岡山県を中心に栽培されたことから名付けられた。現在は徳島県を中心に西日本での栽培が多い。根茎は整った長楕円形で、肉質は粉質。
支那(しな) - 中国から導入された種蓮から選抜して育成した品種で、現在は1965年に選抜された「支那白花」が石川県や山口県を中心に栽培されている。石川県の「加賀レンコン」、山口県の「岩国レンコン」は伝統野菜としてブランド化されている。 加賀レンコン - 主に石川県で栽培される品種で、江戸時代に加賀藩主が苗を持ち帰って栽培が始められたと伝えられる。