4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン
香料メーカーの研究により、煎茶の火入れ工程で発生することが明らかになった。含有量は微量であるが、嗅覚閾値が低いため、4-メトキシ-2-メチル-2-ブタンチオールとともに煎茶の香気成分として重要な役割を果たしていると考えられている。