ホルモン焼き
ホルモン焼き(ホルモンやき)とは、内臓肉(もつ)を焼く料理。
日本全国で、ホルモンを焼いた料理が食べられている。地域によっては独自の調理を行うなど地域性がある。詳細は各項目を参照。
北海道旭川市の「塩ホルモン」は、塩ベースの調味液につけて調理したものである。
宮城県気仙沼市では、遠洋漁業が発達し始めた昭和30年頃から「気仙沼ホルモン」と呼ばれる独特の豚ホルモン焼きが市民に広まった。
宮城県岩沼市では、生の豚のモツをジンギスカン鍋で焼く「岩沼とんちゃん」と呼ばれるホルモン焼きが一般的である(前述)。
埼玉県秩父市では豚のホルモン焼き店が多く、安価に良質のホルモンを味わうことができる。
神奈川県厚木市では、網で焼くと丸みを帯びてコロコロになることから名付けられた「厚木シロコロ・ホルモン」と呼ばれるホルモン焼きが知られている。
小腸を「丸腸」と呼び、ホルモン焼きの材料とする店は各地にある。