グレモラータ
通常、摩り下ろしたレモンの皮を用いるが、ライム、オレンジ、グレープフルーツ等、別の柑橘類の皮を用いることもある。ハーブ(パセリ、コリアンダー、ミント、セージ)やニンニク、ホースラディッシュ、エシャロットを省いたり、ペコリーノ・ロマーノ、アンチョビ、松の実、ボッタルガ等、追加の材料を加えることもある。