骨汁
出汁を取った後の骨の中から比較的肉が多く残っている部位を選び、野菜などと共に調味したスープで煮込んで仕上げる。スープの味付けは沖縄そば同様に塩味や薄い醤油味が多いが、味噌味の骨汁を提供する店もある。
追加される具材は、大根、冬瓜、人参、豆腐、昆布など店によってまちまちだが、レタス(あるいは青菜の類)は必ず使用される。
薬味としてはおろししょうがが用いられる。