蒼太の包丁 銀座・板前修業日記
蒼太の兄弟子。蒼太が店に入った頃には既に住み込みで修業を開始していた。高校を中退しており、優秀な兄と比べられるのを嫌がって料理の道を目指し、子供の頃の料理コンテストで褒められた経験のみを元に「富み久」に半ば押し掛けのように弟子入りしたが、料理にかける情熱は本物である。その後久五郎のおとうと弟子にあたる梅本に見出され料亭「うめもと」に移籍。そこで知り合った子持ちバツ1の杉本ゆかりと結婚した。ゆかりとつきあうきっかけになったと思われるテレビの料理対決番組出演の際に審査員から「良い修業をしている」と褒められており実力はある。移籍後も「富み久」のことは気にかけており、蒼太の実家「きたおか」が売却された際には不器用なやり方ながらも蒼太を励ました。「分富み久」が開店した際に富み久本店に呼び戻され、蒼太の脇板として内心穏やかではないながらも腕を振るう。
続編の『新』でも登場。腰を悪くした梅本に変わり「うめもと」の板場を任されている。
「富み久」の女将であり富田久五郎の妻。さつきが家業に入ったため大女将として店全体の統括をしている(徐々にさつきにまかせる予定)。接客の極意である誠意と笑顔を体現できる人物で、従業員からの信頼も厚い。久五郎とは修業先の料亭で仲居として出会った。
続編の『新』でも登場。大女将として久五郎と共に「富み久」を陰ながら支えている。
「西の天才」と呼ばれる京都出身の料理人。中卒で料理の道に入り、初登場時は京都「北斗屋」の焼き方を勤めていた。身長が低く隈取りのようなまぶたが特徴である。京料理を最高の料理と考えており、腕を上げる事に余念が無い。そのぶん他者への思いやりや気遣いには欠ける面があるが、それは自分の腕に絶対の自信を持つ反動でもある。富田久五郎など自分が認めた名人への尊敬の念は大きく料理への情熱も深い。同い年の蒼太をライバル視しており、何かにつけ相談にのったり相談をもちかけたりする。神楽坂に自分の店「花ノ井」を持つことになった時、久五郎に蒼太の引き抜きを打診した。また蒼太がさつきに告白するようお膳立てもしている。たびたび「富み久」に出入りしていたため、雅美の採用判断を任されるなど「富み久」とも縁が深い。
売り上げが上がってこない事でたびたびオーナーと衝突していたが、七門真知と付き合っている事を知ったオーナーの態度が豹変したことで料理人としての誇りを傷つけられたため、「花ノ井」を辞める宣言をした。
続編の『新』でも登場。流しの料理人として全国を巡っていたが、蒼太たちの前に再び現れる。その後山村が抜けた「分富み久」に滞在する。
末田雄一郎(原作)・本庄敬(作画)『蒼太の包丁 銀座・板前修業日記』実業之日本社〈マンサンコミックス〉、全41巻 2004年2月28日発売、ISBN 978-4-408-16805-0 2004年5月29日発売、ISBN 978-4-408-16825-8 2004年8月28日発売、ISBN 978-4-408-16848-7 2004年10月29日発売、ISBN 978-4-408-16863-0 2004年12月20日発売、ISBN 978-4-408-16877-7 2005年3月29日発売、ISBN 978-4-408-16901-9 2005年6月29日発売、ISBN 978-4-408-16924-8 2005年9月29日発売、ISBN 978-4-408-16945-3 2005年12月20日発売、ISBN 978-4-408-16964-4 2006年2月27日発売、ISBN 978-4-408-16979-8 2006年6月29日発売、ISBN 978-4-408-17004-6 2006年9月29日発売、ISBN 978-4-408-17018-3 2007年1月29日発売、ISBN 978-4-408-17040-4 2007年4月28日発売、ISBN 978-4-408-17057-2 2007年8月29日発売、ISBN 978-4-408-17075-6 2007年11月29日発売、ISBN 978-4-408-17094-7 2008年3月29日発売、ISBN 978-4-408-17113-5 2008年7月29日発売、ISBN 978-4-408-17134-0 2008年11月29日発売、ISBN 978-4-408-17154-8 2009年3月28日発売、ISBN 978-4-408-17173-9 2009年7月29日発売、ISBN 978-4-408-17197-5 2009年10月29日発売、ISBN 978-4-408-17214-9 2010年1月29日発売、ISBN 978-4-408-17230-9 2010年4月28日発売、ISBN 978-4-408-17245-3 2010年7月29日発売、ISBN 978-4-408-17262-0 2010年10月29日発売、ISBN 978-4-408-17278-1 2011年1月29日発売、ISBN 978-4-408-17296-5 2011年3月29日発売、ISBN 978-4-408-17309-2 2011年5月28日発売、ISBN 978-4-408-17318-4 2011年7月29日発売、ISBN 978-4-408-17329-0 2011年11月29日発売、ISBN 978-4-408-17354-2 2012年2月27日発売、ISBN 978-4-408-17373-3 2012年4月26日発売、ISBN 978-4-408-17385-6 2012年7月28日発売、ISBN 978-4-408-17402-0 2012年10月29日発売、ISBN 978-4-408-17414-3 2013年1月29日発売、ISBN 978-4-408-17429-7 旭川編 2013年3月28日発売、ISBN 978-4-408-17437-2 2013年6月29日発売、ISBN 978-4-408-17450-1 2013年9月28日発売、ISBN 978-4-408-17464-8 2013年11月29日発売、ISBN 978-4-408-17472-3 2014年1月29日発売、ISBN 978-4-408-17485-3
著名な政治家で清潔党党首。次期総理大臣とも言われ、腰は低いが押しは強い。「富み久」は妻が実日堂の紹介で使った縁から懇意にしており、蒼太を米国務長官の接待に駆り出した人物でもある。蒼太の父が危篤と聞いた段階では必死に彼を北海道へ帰そうとしていたが、川添完八のとりなしにより料理を続けさせた。妻をハニーと呼ぶ愛妻家。
蒼太の父。静内で料理屋「きたおか」を経営していた。腕は良くあちこちから引き合いがあるほどだったが、妻を交通事故で失ってから気落ちし、店を傾かせてしまった。蒼太が上京した後も細々と店をやっており、足を骨折した際に蒼太が手伝いをしに帰郷するも修業の妨げになると追い返すほど、ストイックな料理人の姿を見せる。しかしついには店を手放し、大手の和食チェーンの料理人として雇われる。ほどなくして上京し蒼太の成長ぶりを目の当たりにするが、その時はすでにガンに侵され板場に立つ事が出来ない状態だった。蒼太との別れ際に「どんな時でも板場に立てる喜びを忘れるな」と言い残し北海道に戻るが、間もなく転移により入院する。久五郎より蒼太が大きな仕事(敷島によるVIPの接待)が迫っているのを聞かされると喜ぶとともに病状を隠すように久五郎に頼みそのまま危篤状態となる。結果として自分を看取りに現れなかった蒼太の事を思ったのか、死に顔は笑顔であった。