麺屋極鶏
2011年(平成23年) 5月 - 今江は、前職は美容師だったが、ラーメンで勝負をしたいと一念発起。四半世紀続く老舗ラーメン店「タンポポ」(京都市北区)で修行を開始。12年の修業を経て、2011年5月4日創業。 12月 - 関西ウォーカーの企画「2011年総決算!!関西グルメベスト81」の「'11新店グルメBEST」「ラーメン・つけ麺編」で鶏白湯部門でグランプリを受賞。
2013年(平成25年) 7月 - ローソンが開催した「全国銘店ラーメン味巡り(夏)」で、監修した「鶏だく冷しつけ麺」が発売される。 10月 - ラーメンWalkerの企画「ラーメンWalkerグランプリ2012推し麺ランキング」の京都新店部門で第2位を受賞。 12月 - ぴあの企画「第1回究極のラーメンAWARD2012関西」で鶏白湯部門でグランプリを受賞。
2014年(平成26年) 3月 - 「麺屋極鶏」、「GoKKEI」、「鶏だく」を商標登録する。 10月 - 「ラーメンWalkerグランプリ2013本気ランキング」の京都総合部門で第1位を受賞。
2016年(平成28年) 1月 - 「食べログJapan Ramen Award2016」で京都府で第1位を受賞。 5月 - 東洋水産からカップ入り即席麺「マルちゃん縦型ビッグ麺屋極鶏鶏だく」を発売。
10月 - 「関西ラーメンダービー2016」に極龍拳(麺屋極鶏+龍旗信+拳ラーメン)として参加し、優勝。
2017年(平成29年) 6月 - 「食べログラーメンWEST百名店2017」に選出。
2018年(平成30年) 10月 - 東洋水産からカップ入り即席麺「マルちゃん麺屋極鶏赤だく」を発売。
2019年(令和元年) 10月 - 「ラーメンWalkerグランプリ2018旨い店ランキング」の京都総合部門で第1位を受賞。
2020年(令和2年) 9月 - 「ラーメンWalkerグランプリ」で、2016年京都総合第3位、2017年第2位、2018年第1位、2019年第3位となり、2020年から殿堂店入りする。
2021年(令和3年) 7月 - 近畿エリアのローソンで、監修した「鶏だく冷しつけ麺」を発売。 8月 - 東洋水産からファミリーマート限定で「麺屋極鶏赤だく」を発売。 12月 - JR二条駅構内に当店の冷凍自動販売機を設置し営業を開始。
2022年(令和4年) 2月 - エキマルシェ大阪で当店の冷凍自動販売機を設置し営業を開始。 同月 - 近畿エリアのローソンで、監修したコラボ商品を2品「鶏だくラーメン」、「チャーシューおにぎり」を発売。 3月 - 京都駅八条西コインロッカー横(タクシー乗り場前)、京都ヨドバシで当店の冷凍自動販売機を設置し営業を開始。