ニッカウヰスキー
その後、追加の設備投資が必要になる本格的なウイスキー製造は、赤字が解消されるまではと見合わせたが、1939年に経営状況が改善されないままウイスキー製造を開始した。
1940年 (昭和15年) にウイスキーの出荷を開始。製品は「ニッカウヰスキー」と名づけられた。直後にウイスキーは統制品となり、大日本果汁は海軍監督工場となった。当時スコッチウイスキーの国内最大の消費者は帝国海軍であったが、イギリスからのウイスキー輸入が途絶えたため、日本国産ウイスキーへの需要が高まった。このときは将校への配給用の酒を製造するために優先的に原料の大麦が割り当てられたため、事業の継続が可能となった。
1943年 (昭和18年)、竹鶴政孝が社長に就任。
終戦後、他社から相次いで低質の三級ウイスキーが発売されるが、品質にこだわり、低価格商品を投入しなかったため再度経営が苦しくなる。加賀は経営上の理由から再三、三級の発売を要求。1950年 (昭和25年) に三級ウイスキー (商品名「ニッカスペシャルブレンドウヰスキー」) を発売するが、原酒を当時の税法の制限いっぱいの5%ぎりぎりまで入れた。着色料も合成色素ではなく、自社生産したカラメルを使用した。
1952年 (昭和27年)、商号をニッカウヰスキー株式会社に変更し、本社を東京都中央区日本橋に移転。社名に使われている歴史的仮名遣の「ヰ」は、ウイスキーは水が命なので井戸の「井」を使って登記しようとしたところ、当時漢字とカタカナを混在させての社名登記ができなかったため、似たカタカナの「ヰ」を用いた。また、Whiskyの「wi」の発音に近いからという。
7秒 東経140度0分45.9秒 / 北緯36.704361度 東経140.012750度 / 36.704361; 140.012750 (栃木工場))
柏工場:千葉県柏市増尾字松山967 (北緯35度50分3.5秒 東経139度59分21.7秒 / 北緯35.834306度 東経139.989361度 / 35.834306; 139.989361 (柏工場))
西宮工場:兵庫県西宮市津門飯田町2-118 (北緯34度44分16.1秒 東経135度21分42.8秒。2024年3月に操業終了 (予定))
門司工場:福岡県北九州市門司区大里元町2-1 (北緯33度55分9.2秒 東経130度56分16.3秒。旧協和発酵→アサヒ協和酒類製造門司工場)。前身の鈴木商店記念館 (webサイト) に協賛。
さつま司蒸溜蔵:鹿児島県姶良市加治木町諏訪町200 (北緯31度44分21.48秒 東経130度40分6.54秒 / 北緯31.7393000度 東経130.6684833度 / 31.7393000; 130.6684833 (さつま司蒸溜蔵))
閉鎖
東京工場:東京都港区 (1952年11月 – 1974年2月) - 1967年6月、麻布工場に名称変更。
根津甚八( ブラックニッカ) 1980年 - BGM:FAR AWAY (ダウン・タウン・ファイティング・ブギウギ・バンド)
ロッド・スチュワート(黒の、50) 1982年
トロイ・ドナヒュー(スーパーニッカ) 1982年 - BGM:Surf Side 6 懐かしの海外ドラマを再現した「スーパーメモリーシリーズ」の一つ。『サーフサイド6』より。
コニー・スティーブンス(英語版)(スーパーニッカ) 1982年 - BGM:Hawaiian Eye 同じく「スーパーメモリーシリーズ」の一つ。『ハワイアン・アイ』より。
キッドクレオール&ココナッツ(英語版) (黒の、50) 1983年
C.W.ニコル(スーパーニッカ) 1983年 - BGM:And I Believe In You、Are You Receiving Me ?、蜉蝣、前兆(まえぶれ)(高橋幸宏)/ナレーション:滝田栄
アポジー&ペリジー(マイルドニッカ) 1983年 - ロボットキャラクター/BGM:VOYAGER〜日付のない墓標(松任谷由実)
製品のみ(ニッカキングスランド) 1983年 - BGM:贈り物(樋口康雄)
ロイ・シャイダー(スーパーニッカ) 1984年 - BGM:?(樋口康雄)/演出:林靖夫
エルボウ・ボーンズ&ザ・ラケッティアーズ(英語版) (黒の、50) 1984年 - BGM:?/ナレーション:金曜日眠るなどとは俗なこと/タイトル:十夜一夜都市
アポジー&ペリジー (マイルドニッカ) 1984年 - ロボットキャラクター/声:下条アトム(アポジー)、戸川純(ペリジー)/BGM:月世界旅行(三宅裕司、戸川純)
ヨーゼフ・ボイス(スーパーニッカ) 1985年 - BGM:ポエジー(加古隆)/ナレーション:私はおいしいウイスキーを知っています。
十年浪漫倶楽部 余市 (企画終了)
会員を募り、会員名が記載された樽に北海道工場製のモルトを詰め、10年間貯蔵した後、シングルカスクウイスキーとして会員に配送する企画。現在は募集終了。1樽に対する会員数は60名。会員はネット上で自分の樽の様子を見ることができ、北海道工場見学時に実物を見ることができる。入会時にはスターターキットが送られ、5年後に1本、10年後に2本のウイスキーが送られてくる。また、メッセージを登録することで、10年後にタイムカプセルメッセージとして登録したメッセージがウイスキーと共に送られてくる。このため成人や結婚式などの人生の節目において会員となるケースが多々あった。
募集開始:2002年 (平成14年) 1月21日
募集終了:2009年 (平成21年) 12月31日
入会金:31,500円
配布物 入会時 会員証 樽詰め前の未貯蔵モルトウイスキー (180 ml) 1本 10年アルバム 余市蒸溜所や製造工程を説明するビデオテープ (後にDVDも同梱) 5年後 5年貯蔵シングルカスクウイスキー (750 ml) 1本 10年後 10年貯蔵シングルカスクウイスキー (750 ml) 2本 入会後毎年 蒸溜所 季節の便り
丸びんニッキー (新2級) ※終売品 (1956年11月 – 1962年)
ベアーニッカ ※終売品 (1957年11月 – ?)
ホワイトベアー ※終売品 (1958年11月 – ?)
ベアーニッカ 角びん ※終売品 (1960年6月 – ?)
グランドニッカ ※終売品 グランドニッカ 2級 (1960年10月 – ?) グランドニッカ 特級 (1970年5月 – ?)
エキストラニッカ ※終売品 (1962年9月 – 1998年6月)
ホワイトニッカ ※終売品 (1968年6月 – 1976年)
ノースランド ※終売品 ノースランド 丸びん (1972年9月 – 1992年) ノースランド 角びん特級 (1973年10月 – 1989年)
スペシャルエイジ ※終売品 スペシャルエイジ 陶器ボトル (1974年11月 – 1982年) スペシャルエイジ (1982年11月 – 1989年)
黒角ニッカ ※終売品 (1978年10月 – 1989年)
フォーチュン80 ※終売品 (1980年10月 – 1997年3月)
マイルドニッカ ※終売品 (1983年9月 – 1997年3月)
yz ※終売品 (1984年7月 – 1993年5月)
ノーサイド ※終売品 (1984年9月 – 1993年5月)
メモリアル50 (限定品) (1984年6月)
コーンベース ※終売品 コーンベース (1987年8月 – 1994年) コーンベース 陶器ボトル (1990年)
ライベース ※終売品 ライベース (1987年8月 – 1994年) ライベース 陶器ボトル (1990年)
モルト&ライコネクション ※終売品 (1987年10月 – 1998年6月)
樽出しウイスキー原酒 ※終売品 (1988年6月 – 1995年3月)
ヘルムスマン ※終売品 (1988年 – ?)
グランドエイジ ※終売品 (1989年4月 – 1996年)
スーパーセッション ※終売品 (1989年7月 – 1994年)
チョイス ※終売品 (1989年11月 – 1995年)
プライズ ※終売品 (1990年10月 – 1997年4月)
ウェルエイジング ※終売品 (1992年11月 – 1996年9月) ウェルエイジング 17年 ウェルエイジング 21年 ウェルエイジング 25年
昴 (北海道限定) (1994年6月 – 2004年2月)
秘伝 (限定品) (1994年6月)
秘伝 15年 (限定品) (1994年6月)
ザ・横濱 (限定品) (1995年)
ザ・国分町 (限定品) (1996年 – 1997年)
小樽 (北海道限定) (1996年) 小樽 11年 小樽 16年
エイジングトリプル (AT) ※終売品 (1996年5月 – 1998年6月)
今宵一献 ※終売品 (1996年 – ?)
劔 ※終売品 (1998年10月 – 2001年3月)
アクアウイスキー (北海道限定) (1999年6月 – 2003年1月)
楽人 (東北地方限定限定) (2000年7月 – ?)
黒船物語 (限定品) (2002年)
モルト100ウイスキー12年2006エレガントスタイル (限定品) (2006年3月)
ザ・千葉ブレンド (千葉県限定) (2007年1月)
ニッカブレンデッドウイスキー ※終売品 (2012年9月 – ?)
岳温泉倶楽部 (限定品)
琉球ニッカウヰスキー (沖縄県限定)
北蒸溜所 ※終売品
慶喜 ※終売品
旧東京工場は施設を改築し、麻布工場に改称した。
1969年 (昭和44年) には、余市蒸溜所に続いて2番目の蒸溜所となる宮城峡蒸溜所 (仙台工場) が宮城県宮城郡宮城町 (現・宮城県仙台市青葉区) に開設。この工場の建設候補地を見学に来た際、創業者の竹鶴政孝が、この地を流れていた新川川の流れを見て、突然、その水でブラックニッカの水割りを作って飲みはじめ、その場で建設を決めたという。このとき、竹鶴はその川の名が新川ということを知らなかった。地元の人に川の名を尋ねると、「にっかわ」という答えが返ってきたので、何故、既にニッカが工場を作ることが知られているのかと驚いたという逸話も残っている。
1989年 (平成元年)、東証二部上場。操業を停止していたスコットランドのベン・ネヴィス蒸溜所を買収。
2001年 (平成13年)、アサヒビールがニッカの全株式を取得。完全子会社化した。
2011年 (平成23年) 7月1日に親会社のアサヒビール株式会社 (初代法人) は持株会社移転により「アサヒグループホールディングス株式会社」に商号を変更し、ニッカはアサヒビール株式会社 (二代目法人) の機能子会社となった。
2015年 (平成27年) ニッカウヰスキーは、「インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ2015」にて、優れた酒造メーカー1社にのみ贈られる“ディスティラー・オブ・ザ・イヤー”を受賞。
2022年 (令和4年)8月1日付で本社をアサヒグループホールディングスと同じ墨田区へ移転したほか、同年9月1日付で登記上の本店を余市町へ移転した。