サン＝シェリ＝ドブラック
アリゴは、とても弾力の強い触感の、裏ごししたジャガイモとトム・フレッシュとを混ぜ合わせた料理である。20世紀最後の25年間に、中央高地の他の場所にも伝播した、オブラック地方(アヴェロン、カンタル、ロゼール)の特別な田舎料理である。特に、ブーニャ(fr)と呼ばれるオーヴェルニュ地方の農村部から都会に出稼ぎに出た人々により、さらにフランスじゅうに広まった。
レトルティヤ(fr)は、ジャガイモ、トム・フレッシュ・ド・ラギオール(チーズ)で作られニンニクと塩で味付けした一品である。
ラギオール(fr)は、オブラック高原のウシの生乳から作られた、非加熱のパテ・チーズである。