豚捨
1880年(明治13年)、捨吉は度会郡御薗村(現・伊勢市御薗町)の高橋家の4男として生まれるが、4歳の時に父が死去したため、奉公に出された。その後24歳の時に森家の養子となり、養豚・養鶏業を営むようになる。1909年(明治42年)11月、捨吉は29歳にして精肉店「豚捨」を宇治山田市大世古町(現・伊勢市大世古)に開業し、同時に西洋料理店「豚捨」も始めた。
精肉店の経営が安定してくる大正時代になると、伊勢神宮から建物の払い下げがあることを聞いて購入を決意、これを機に業態転換を考えた。捨吉はすき焼きを出す旅館を開こうと決めたが、店名が「豚捨」ではどうかと考え、伊勢神宮ゆかりの慶光院に新店名の命名を依頼し、「若柳」の名を得た。これが本店に隣接する別館若柳の起源である。
養豚業から始めた捨吉は、津・松阪・伊勢で屠畜組合の設立、三重県屠畜営業組合理事や山田支部長、伊勢・鳥羽屠畜組合顧問など三重県の畜産業の発展に関わり続けた。また1945年(昭和20年)7月の宇治山田空襲で店舗を全焼するも、いち早く再建して店の立て直しに努めた。
永らく本店と別館若柳の2店舗体制であったが、世の中のニーズに合わせて外食産業に進出した。2012年(平成24年)3月3日には伊勢神宮豊受大神宮(外宮)に伊勢肉を奉納、2013年(平成25年)3月21日には東京へ進出した。
伊勢市大世古二丁目、伊勢市駅から徒歩15分、宮町駅から徒歩5分のところにある。あみ焼き、すき焼き、しゃぶしゃぶを供する料理店。肉を堪能してもらえるように、料理に前菜は添えないというこだわりがある。まず、ヒレとロースのあみ焼きを食した後、すき焼きを注文する客が多い。すき焼きはいわゆる関西風で、上白糖と生醤油のみで味付けする。店内はすべて個室で、座敷が中心であるが、椅子席も用意している。玄関前には御木曳の様子を時系列的に描いた絵が飾ってある。
映画監督の松山善三は『食って、食って、食いまくれ』の中で「この店の牛肉、無類の美味」と評している。森繁久彌も来店しており、店内には森繁自筆の書が飾られている。
小俣店(伊勢市小俣町元町695)
四日市店(四日市市諏訪栄町、中部近鉄百貨店四日市店1階)
beer bar Butasute→カレーうどん豚屋捨吉(伊勢市宮後1-7-34)
こだわりの料理とクラフトビールの店「beer bar Butasute」として2018年(平成30年)11月29日(いい肉の日)に開店した。同年12月23日に中京テレビ放送の『前略、大徳さん』で「豚捨のボロネーゼ」が紹介された。その後2020年3月に閉店、6月にカレーうどん専門店「カレーうどん豚屋捨吉」として再開業するも、2021年7月に閉店。
有限会社豚捨(ぶたすて)は、三重県伊勢市に本社を置く、精肉店や飲食店を営む日本の企業。創業以来、契約農家から入荷した伊勢牛のみを取り扱う。コロッケが看板商品で、多い時には1日で4,000個を売り上げる。同県鳥羽市にも同名同業の企業があるが、別法人である。