愛の貧乏脱出大作戦
リスドォル・ミツ(東京都杉並区)
地鶏焼 阿佐ヶ谷バードランド(東京都杉並区)
マリオンクレープ(東京都渋谷区)
おけいすし (東京都渋谷区)
西洋食堂手づくりのお店 せきぐち亭(東京都渋谷区)
よってこや 広尾店(東京都渋谷区)
ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ(東京都渋谷区)
カレー屋 パク森(東京都渋谷区)
祭り茶屋 とき和(東京都新宿区)
中嶋(東京都新宿区)
洋食屋 新宿アカシア(東京都新宿区)
イル・ピッチョーネ(東京都新宿区)
イザベラ・ディ・フェラーラ(東京都千代田区)
エリオ・ロカンダ・イタリアーナ(東京都千代田区)
インドカレー カーマ(東京都千代田区)
神田きくかわ日比谷店(東京都千代田区)
炭火焼 名舌亭(東京都千代田区)
割烹 嶋村(東京都中央区)
串銀座 五丁目店(東京都中央区)
鮨處(すしどころ)おざわ 本店 (東京都中央区)
豊ちゃん(東京都中央区)
京菜 かわにし(東京都港区)
ヌーベル割烹 SHO庵(東京都港区)
さかなや 富ちゃん 六本木店(東京都港区)
リストランテヒロ(東京都港区)
グリル満天星(東京都港区)
ヨシカミ(東京都台東区)
鳥つね(東京都文京区)
手打ち蕎麦 やぶ忠(東京都葛飾区)
高木屋老舗(東京都葛飾区)
KIHACHI CHINA(東京都世田谷区)
びっくり寿司 本店(東京都世田谷区)支配人と本店店長の2人の達人が登場した。なお、支配人の方は、当時本社で業務していた為、本店の当時の店長が達人の代理の指南役として登場している。
コンディトライ ニシキヤ(東京都世田谷区)
支那そば ちばき屋本店 (東京都江戸川区)
レーヴ・ドゥ・シェフ(兵庫県神戸市垂水区)
北海道の「らーめんむつみ屋」で3人同時ラーメン修業をした店主らをチェックした回(2000年10月2日放送)では、互いの作るラーメンの味を食べ比べさせてみたところ、達人から教わった通りに味を変えていない「まるみらーめん」に対し、煮干しの量を勝手に減らした「まるむらーめん」、煮干しの量を減らして麺も変え、勝手に醤油ダレを作るなどやりたい放題だった「月形屋」と、3人とも味がバラバラで意見の揉み合いとなり、スタッフやみのが現場に到着しても、口論が収まらなかったため、みのから「味見してる所でタバコ吸って料理人かい!!×2」、「何を考えてるんだ君らは!!×2」、「それがあなた方の人生の生き方か!!」などと叱責された。この場面はその後、BSジャパン(現BSテレビ東京)の番組宣伝でも1年ほど使われていた。この修業をした3人のうちの1人、神戸市の「月形屋」は、抜き打ちチェックの後に閉店。2010年放送の3時間スペシャルの放送では、月形屋の店主はカットされ、テロップも「3人同時修業」から「2人同時修業」に差し替えた上で再編集された。
ときには抜き打ちチェックらしく、みのや達人が変装して出向いたこともあった。過去の放送で1度、みのが直接取材に行った際、店の入り口玄関で頭をぶつけるハプニングもあった。
修業にて脱落者が出た場合、脱落した店主の店は取り上げず、抜き打ちチェックもしないのが通常であった。但し、2001年の居酒屋集団合宿修行時は、脱落した店主のその後が取り上げられた。そのうち、福岡県福岡市の『てん新』だけは、後に抜き打ちチェックも行っている。