エルサレム王国
エルサレム王国には数えられないほど多くのムスリム人奴隷(英語版)が居住していたとされる。そしてアッコには非常に大規模な奴隷市場が催されていたといい、この市場は12世紀から13世紀にかけて奴隷を各地に送り届けていたという。イタリア商人の中には、キリスト教徒の奴隷をムスリム奴隷と共に売り捌いていた者もいたとされ、彼らはしばしば非難されていたという。ただし、奴隷制度は捕虜による身代金制度に比べてあまり一般的ではなかったとされ、十字軍の襲撃により多くの人々が戦争捕虜として身柄を拘束され、連年の戦役で捕えられた捕虜達の解放のための身代金が十字軍とムスリム国家との間を頻繁に飛び交ったとされる。またこの地域の住民の多くはムスリム人であったため、ムスリム奴隷の脱走もそう困難なことではなかったとされ、奴隷の脱走は常に奴隷所有者の悩みの種となっていた。そんな奴隷たちにも奴隷から解放される方法がただ一つだけ存在した。
エルサレムは王国における教育機関の中心地となっていた。聖墳墓教会には学校が併設されており、ラテン語の基本的な読み書き教育が施された。この学校には、貴族の子弟はもちろん、比較的裕福な商人階級の子弟も参加することが許されていたとされ、歴史家のギョーム・ド・ティールはのちにエルサレム王となる王族ボードゥアンと同級生であった可能性も高いとされている。ただし、高等教育を受けるにはヨーロッパの大学(英語版)に留学する必要があったという。十字軍国家のエルサレムにとって、哲学や神学は軍事に劣る分野であったため、教育機関はあまり発展しなかったからである。しかし、そんな状況にもかかわらず、エルサレムの貴族や多くのフランク人たちは高い教養を身につけていることで広く知られていた。エルサレムでは、聖職者や法律家は有り余る程存在したとされ、歴史学・法学・その他の学問分野は、娯楽の一環として王族や貴族らに愛されていたという。エルサレムには多くの蔵書が収められていたされ、古代・中世のラテン語書物のみならずアラビア語書物も多く蔵書されていた。このアラビア語書物の多くは、当時のアラビア人の知識人 ウサーマ・イブン・ムンキズ(英語版)とその従者たちの船が1154年に王国沿岸部に漂着した際に回収された書籍だとされている。また聖墳墓教会はエルサレム王国の写字室としての役割も担っていたとされ、市街には王室憲章やその他の文書の保管庫である大法官(英語版)も存在した。当時のヨーロッパではラテン語が主流であったのに対して、エルサレム王国ではフランス語やイタリア語の多くの方言が飛び交い、ギリシャ語やアルメニア語、さらにはアラビア語までがフランク人入植者により用いられていたとされる。
エルサレム王国における都市階層やイタリア商人の存在の影響を強く受けたエルサレム王国は商業的に大いに発展した。パレスチナ地域は複数の交易路の交差点となっていた。そしてこの交易はヨーロッパに対しても行われた。羊毛や織物などといった北ヨーロッパの交易品がこの交易路を通じて中東やアジアに向けて輸送され、逆にアジアの公益品が交易路を通じてヨーロッパに輸出された。エルサレムでは特に絹・木綿・香辛料貿易がよく行われ、この頃にオレンジ(英語版)や砂糖といった交易品がエルサレムを通じて初めてヨーロッパに伝わった。特に砂糖に関しては、『儀式での使用や健康維持のために人類にとってはなくてはならないものである』と当時の歴史家ギョーム・ド・ティルスによって言及されているほど重宝されていた。王国郊外では、大麦や小麦、豆、デーツ、オリーブ、そしてぶどうなどが栽培された。イタリア商人は、1123年にエルサレム王国と締結した グゥアルムンドゥスの協約(英語版)をはじめとする王国との商業協約に基づく貿易により莫大な利益を生み出すことができ、この商業的な成功は数世紀後に始まるルネサンスに大いに影響を与えたという。
この頃パレスチナには多くのヴェネツィア共和国やジェノヴァ共和国の植民地(英語版)が点在したとされ、彼らはその植民地で農業開発を敢行した。彼らはこの地で主に砂糖を生産しヨーロッパに向けて輸出していたという。
1256年、十字軍の中核をなしていた2つの商業国家ヴェネツィア共和国・ジェノヴァ共和国が対立を激化させ、とうとう交戦状態(英語版)に陥った。ヴェネツィア・ジェノヴァ両共和国が、聖サバス修道院がアッコ内に所有していた領土の統治権をめぐって争ったことが、この戦争の直接的な原因とされている。戦争序盤、ピサ商人の支援を得たジェノヴァ軍がアッコのジェノヴァ人居住区を襲撃しヴェネツィア艦隊を焼き払った。ヴェネツィア軍は果敢に反撃し、ジェノヴァ軍を追い払った。その後、ジェノヴァ共和国を支援するフィリップ・ド・モンフォールによって、ヴェネツィア共和国はティールから追放された。一方、ジャン・ド・アルスフ、ジャン・ド・ヤッファ、ベイルート領主ジャン2世(英語版)といった諸侯やテンプル・チュートン両騎士団といった面々はヴェネツィア共和国を支援した。またチュートン騎士団に至っては、ジェノヴァ共和国を支援していたピサ商人を説得し、ヴェネツィア側に鞍替えさせた。また、依然としてホスピタル騎士団はジェノヴァ共和国の支援を継続した。1257年、ヴェネツィア軍は修道院を制圧し、備え付けられていた防衛設備を破壊したが、ジェノヴァ軍を完全に追い出すことはできなかった。