分子ガストロノミー
2001年まで、"The International Workshop on Molecular Gastronomy 'N. Kurti" (IWMG: 「N.クルティ」分子ガストロノミー国際研究会)は "International School of Molecular and Physical Gastronomy" (ISMPG0: 分子/物理ガストロノミーの国際研究会)と題されていた。初会合は1992年に開催され、2004年に至るまで2,3年毎に開催された。毎回、複数の分科会に分けて数日にわたり、幅広いテーマを網羅しており、2004年の総会では分科会が12を超えるものであった。
各年の研究会は、次に焦点を置いて開かれた。
1992 - 初会合。
1995 - ソースやそれを使った料理。
1997 - 調理における熱。
1999 - 食物の風味 - いかに作り出し、配分し、保つか。
2001 - 食物の食感: いかにそれを作り出すか。
2004 - 食物と液体の相互作用。
これら分科会には、次のものが含まれていた。
調理における化学反応。
熱伝導、対流、伝達。
食物/液体間相互作用の物理特性。
低温での液体と食物の接触について。
溶解度、分離、食感と風味の関係。
風味の安定性。
分子ガストロノミーをよく引き合いに出される何人かのシェフや科学者は、一度はこの用語を使ったり、運動を受け入れたりしている。うち何人かは、エルヴェ・ティスと親交があったり直接共同作業を行った者もおり、自身の料理に対する「分子ガストロノミー」の用語の誤用に、一部とはいえ加担したかもしれない。例えば、エルヴェ・ティスとピエール・ガニェールは共同作業をしており、その結果をガニェールのウェブサイトで公開している。同様に レストラン「エル・ブジ」と「ファット・ダック」も、シェフと学術、食品産業が、料理の現代化に向けて継続的に協調するためのEU が助成するプロジェクト、ヨーロッパ研究プロジェクト INICON のパートナーに挙げられている。INICON プロジェクトはエルヴェ・ティスとの共同名義で、分子ガストロノミーのマニュアルを公開しており、ウェブサイトを通じて団体の成果を指す言葉として分子ガストロノミーの用語を頻繁に使っている。
ヘストン・ブルメンタール(英語版)はエルヴェ・ティスと協力関係を持ったことがあり、2001年に英国の新聞紙「ガーディアン」での連載第一回目のレシピ記事にティスが考案した「ショコラ・シャンティ」(チョコレートのホイップドクリーム)のレシピを書いた。2002年には、フランスにあるティスの研究室を訪れたおりに考案した、卵黄の代わりに卵白を使い砂糖は使わない「フォンダン・オ・ショコラ」のレシピを寄稿している。ブルメンタールが彼のレストラン「ファット・ダック」で進められていた研究を説明するのに分子ガストロノミーの用語を使っていたこともあった。