千筋みずな
冬から春先にかけてが最もおいしい季節である。火を通し過ぎないよう、シャキシャキとした歯ざわりを楽しむ。みずみずしい香りと底甘さ、ほろ苦さが魅力で、他のミズナにはない深い味わいがある。 鍋物にしたり、油揚げと一緒に煮たりすると風味豊かである。鯨のはりはり鍋には欠かせない野菜として親しまれてきた。油かすや鴨を鯨の代用にすることもある。 さっと湯通ししてごま醤油や辛子味噌と和え物にしたり、お浸し、煮物、炒め物、漬物などにも工夫次第で幅広く使える。近年は、生のままサラダで食べることも多い。