ハクサイ
頭部が開く。関東地方に多く、主に漬物用。 山東菜(山東白菜) - 中国山東省原産の半結球性ハクサイの一種。 花芯山東菜(かしんさんとうさい) - 埼玉県で栽培される半結球山東菜で、花のように葉先が開いて芯の部分が黄色くなる。東京や埼玉で栽培されてきた固定種。
同時期に愛知県名古屋市中川区大蟷螂町付近で野崎徳四郎(キャベツやカリフラワーの普及にも関与)が大正6年(1917年)に、「愛知白菜種組合」を作り「愛知ハクサイ」として売り出した。大正7年(1918年)に野崎は、仙台での成功を知って、畑を金網で囲って天井をガラス張りにして、チョウやハチが他のアブラナ科の花粉を受粉できないようにして栽培し、結球白菜の種子を得ることに成功した。昭和に入って石川県でも栽培が軌道に乗り、これで現在の主要系統である松島群、野崎群、加賀群という三大品種群が作り出されたことになる。