クルト (食品)
クルトはそのまま食べるが、調理して食べることもあり、例としては、水で戻してヨーグルト状にして食べる。アゼルバイジャン西部地域では、クルトを手で水に溶かして使用することが多く、アゼルバイジャンのラザニアタイプの伝統料理であるホンゴル(xəngəl)にも使用される。水で戻したクルトはタジキスタン、アフガニスタン、イランで見られるペルシア系の伝統料理クルターブ(英語版)の重要な素材となる。
キャシュクを利用したイラン料理には、キャシュコ・バーデンジャーン・クービーデ(کشک بادنجان کوبیده、ナスと水で戻したキャシュクのペースト)やキャシュケ・バーデンジャーン(کشک بادنجان、油で焼いたナスとキャシュクのソースのキャセロール)などがある。
アフガニスタン料理の主菜の一つにキチュリー・クルート(کچری قروت Kichree Qurut)があり、水で戻したクルートを塩、おろしニンニク、少量の唐辛子で調味し、肉のコルマや煮込んだコフタを添え、リョクトウと米の粥キチュリー(英語版)にかけて食べる。また、水で戻したクルートにニンニク、塩、コショウを加えて煮立てたものをクルーティー(قروتی)と呼び、乾燥したミントをふりかけてナーンにつけて食べる。