伊藤圭祐
2011年、岩田想や伊藤創平とともに、齲蝕の病原因子となる酵素「グルカンスクラーゼ」の立体構造を明らかにした。それに伴い、グルカンスクラーゼによる多糖の合成メカニズムを解明した。なお、齲蝕の病原因子となる酵素の立体構造を解明したのは、世界で史上初めてである。
伊藤圭祐らは、大腸菌を利用してグルカンスクラーゼ大量に合成し、それらにX線を照射し結晶の内部を分析することで、その立体構造を明らかにした。