UMAMI COLA
2018年にUMAMI COLAの生みの親である山田貴久(やまだたかひさ)は重度の膵炎により入院し死の淵より帰還。それからアルコール飲料がドクターストップになったことがきっかけとなり健康的で美味しい清涼飲料を作ろとプロジェクトが始まった。。
開発にあたり友人である加納義浩(かのうよしひろ)を招聘。加納は学生時代は大阪大学にて、博士研究員時代はスタンフォード大学にて、ガン幹細胞関連の研究に携わっていた。ガン幹細胞はガン組織の起源ではないかと考えられている細胞で、正常な組織の幹細胞のような特徴を持っている。そのため正常な幹細胞についてもよく考えていた。
今回のクラフトコーラを開発するにあたって、元生物系研究者として1番こだわったのは甘味料で「人工甘味料を使わない」「ブドウ糖を使う」「果糖よりブドウ糖を多く使う」、この3つは絶対外せない条件だった。 そうして出来上がったUMAMI COLAは、ES細胞やiPS細胞などの「幹細胞」を維持するために重要な組み合わせである「ブドウ糖とグルタミン酸」が含まれたものとなり、結果的に「幹細胞」にも配慮されたクラフトコーラができた。
甘味料にこだわる中で麹甘酒と出会い、甘味料のベースとして開発が進んだ。麹甘酒は銘醸で名高い八海山(八海醸造)にオリジナルで作ってもらっている。
渋谷の道玄坂で伊良コーラ、ともコーラ、UMAMI COLAでペプシチャレンジ(ブランドを伏せた飲み比べ)を行い、95%以上の大差で支持を得たことから商品化する。
2022年7月にクラウドファンディングを行い上限3000万円の支援を15時間で集め完売。クラフトコーラ史上最高額を記録。
2023年1月国際クラフトコーラ連盟(FICA)が設立され初代の理事長に任命される。