清酒酵母
青森県工業総合研究センター弘前地域技術研究所と日本醸造協会が共同で開発している。
まほろば華酵母 平成10年(1998年)開発。県内醸造所のもろみから分離・培養した酵母の泡なし変異株。県内産米である華吹雪を用いた純米酒用。
イ号酵母・ロ号酵母 平成14年(2002年)開発。まほろば華酵母のセルレニン耐性変異株で、カプロン酸エチル高生産性酵母。県内産米である華想いを用いた大吟醸酒用。この他、まほろば華酵母のトリフルオロロイシン(ロイシンアナログ)耐性株である酢酸イソアミル高生産性酵母の開発が進んでいる。
岩手県工業技術センターと財団法人岩手生物工学研究センターが共同で開発している。なお、ワイン酵母の開発も行われている。
吟醸2号 平成5年(1993年)開発。県内醸造所のもろみから分離・培養した酵母。きょうかい9号に比べカプロン酸エチルの生成が2倍。
YK-45 平成10年(1998年)開発。センター所有酵母の遺伝子工学的手法による交雑育種株。香りが柔らかく味の調和が良い。酢酸イソアミル高生産性酵母。
YK-71 平成10年(1998年)開発。センター所有酵母の遺伝子工学的手法による交雑育種株。高い吟醸香を出すカプロン酸エチル高生産性酵母。
花酵母など。
・HA-11
島根大学と島根県の酒蔵が連携した「酵母研究会」が開発