南イリノイ大学カーボンデール校
多数の学部と学科を擁する総合大学であることから、日本や大韓民国、中華民国やマレーシアなどのアジア諸国や、フランスやスペイン、ロシアやジョージアなどのヨーロッパ諸国、南アメリカ諸国やアフリカ諸国をはじめとして、70カ国以上の国からの留学生を迎えている。またこれらの留学生を主なターゲットとした日本料理や中華料理、朝鮮料理など様々な国のレストランが市内に点在する。