食品衛生管理者
一般共通科目
公衆衛生概論
食品衛生法及び関係法令日
食品、添加物等の基準規格
化学概説
細菌学序論
毒物学
食中毒学
食品学(栄養学を含む。)
施設における衛生管理
乳製品関係科目
細菌学実習
乳製品検査法
乳製品検査実習
施設見学及び臨地訓練
食肉製品関係科目
細菌学実習
食肉製品検査法
食肉製品検査実習
施設見学及び臨地訓練
添加物関係科目
分析法概論
添加物鑑定法
添加物鑑定実習
施設見学及び臨地訓練
食品衛生法第48条の規定により、食品衛生法施行令第13条の食品、添加物を製造又は加工する工場などに、食品衛生管理者を置かなくてはならない。
全粉乳(その容量が1,400グラム以下である缶に収められるものに限る)、加糖粉乳、調整粉乳、食肉製品、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、放射線照射食品、食用油脂(脱色又は脱臭の過程を経て製造されるものに限る)、マーガリン、ショートニング、添加物(食品衛生法第11条第1項の規定により規格が定められたものに限る)