ササクレヒトヨタケ
傘が開く前の白い棒状の幼菌に限り、食べることができる。外観上でまぎらわしい有毒キノコは知られておらず、味もよい。しっかりした歯ごたえがあり、旨味が強く、抗酸化作用も期待できる。海外では、「キノコ狩りの超初心者が、まず覚えるべきキノコの一つ」として扱われている。ただし、液化が始まる前の子実体は、猛毒のオオシロカラカサタケの幼菌と似ているので注意が必要。
ひだが純白で黒ずんでいない「つぼみ」を主に利用するが、かさやひだが液化してしまったものであっても、柄は食用にできる。ソテーやフライ、シチューなどによく使われ、さっと茹でて温野菜サラダに加えられることもある。炒め物やスープに入れてもおいしい。日本ではあまり一般的ではないが、栽培品も市場に流通し、よく食べられている。
なお、本種と同様にかさやひだに液化性を持つヒトヨタケは、アルコールとともに食べると一種の中毒症状を起こすが、ササクレヒトヨタケにはその危険はない。
松本零士の作品「男おいどん」に登場するキノコ『サルマタケ』のモデルはササクレヒトヨタケであるという。