ビルトン
冷蔵設備が導入される前の南アフリカでは、肉を保存するために塩漬けが用いられていた。しかし、ジビエに比べて安価で広く出回っていることから、現在では牛肉を使ったビルトンが主流となっている。最高級の肉として、フィレ、サーロイン、またはトップサイドやシルバーサイドなどの腰の部分をカットしたステーキが使われることもある。それ以外の部位も使用できるが、品質はそれほど高くないとされている。
また、ビルトンに使用される肉には以下のようなものがある。
鶏肉、チキン・ビルトンと呼ばれている。
魚肉、ボコムズ、シャーク・ビルトンと呼ばれる。ボコムズは、乾燥エンゼルフィッシュや乾燥スヌークなどの他の魚の干物と混同されやすいが別のもの。
クドゥ、スプリングボック、ヌーなどのジビエ
ダチョウ肉