アヴゴレモノ
アヴゴレモノの原型となる卵とレモンのソースはユダヤ料理に起源があると考えられる。アグリスターダ(Agristada)はレコンキスタを受けたアルハンブラからの追放以前はイベリア半島に住むユダヤ人によって作られており、ブドウとザクロの果汁もしくはビターオレンジの果汁を使うものの、ヴィネガーは使用しない方式であった。その後、酸味としてレモンが取り入れられたと考えられる。