童蒙酒造記
酒造りについて執筆当時にわかる「すべて」が書き込まれたと言っても過言ではないほど、江戸時代を通じて質、量ともに最高の内容を誇る酒造技術書である。
全5巻
第1巻 酒の総論。歴史。種類。心得。専門用語や用具の解説など。なかには、これより前の時代に書かれていた酒造技術書から引用している箇所が多く、『童蒙酒造記』以前にも優れた同類の書物が存在したことがうかがわれるが、現在まで発見されておらず、はたしてどういう文献が存在したのかすら謎である。
第2巻 南都諸白の製法。とくに菩提酛、煮酛について。
第3巻 鴻池流の製法。鴻池流は醸造法としては消滅してしまったものなので、その意味で本書の記述は貴重である。
第4巻 奈良流、伊丹流、小浜流、焼酎、味醂、麻生酒(あそうしゅ)、忍冬酒(にんどうしゅ)、練酒、濁り酒などの製法。
第5巻 酛についての詳細。判断基準、醗酵のころあい、調節の仕方など。第3巻の補説のような性格を兼ね備えている。