ナツメグ
ナツメグとメースは似た官能的品質を有し、ナツメグがわずかに甘く、メースはより繊細な芳香を有する。メースによって与えられる明るい橙色はサフランの様な色合いのため、これは軽い料理でしばしば好まれる。ナツメグは多くの料理の風味付けのために使われ、現在西洋のスーパーマーケットでは大抵挽いたりすりつぶした状態で売られている。ナツメグホールはナツメグのために特別に設計されたおろし金を使って家庭で挽いて粉末にすることもできる。
インドネシア料理では、ナツメグは様々な料理、主にソト、コンロ(英語版)、オックステールスープ(英語版)、スップ・イガ(スペアリブスープ)、バクソ、スップ・カンビン(英語版)といった香辛料の効いたスープで使われる。また、スムル(英語版)(ビーフシチュー)、ヨーロッパ伝来の bistik(ビーフステーキ)、rolade(ひき肉巻き)、bistik lidah(牛タンステーキ)といった肉料理のためのグレイビーソースにも使われる。
インド料理では、ナツメグは多くの甘い料理や塩味の料理に使われる(主にムガール料理(英語版))。