ノーマ (レストラン)
シェフ長で創業者のレネ・レゼピは、かつてアメリカ合衆国のフレンチ・ランドリー(英語版)、スペインのエル・ブジ、コペンハーゲンのKong Hans KælderとLe Jardin des Sensで働いた経験がある。料理担当のシェフはDaniel Giustiである。ファット・ダックで働いていた時にレゼピと出会ったMatt Orlandoも「ノーマ」でシェフを務めていたが、2014年に「ノーマ」を離れて独立した。ソムリエはノルウェー人のMads Kleppeである。
仕上げ用のキッチン、仕込み用のキッチン、実験ラボという3つのキッチンを持つ。
コペンハーゲン中心部のクリスチャンシャオン(英語版)地区、ウォーターフロントにある北大西洋ハウス(英語版)(かつては倉庫)にレストランがある。1800年代に建てられたこの建物はグリーンランド貿易スクエアに位置しており、ここは200年間もフェロー諸島、ノルウェー北端のフィンマルク県、アイスランド、特にグリーンランドとの貿易の中心地だった。干魚、塩漬けニシン、鯨油、鯨皮などが倉庫周辺に保管され、やがてヨーロッパの市場に出荷された。2003年にこの倉庫が北大西洋ハウスという文化芸術施設に転換されると、同時期に料理人のレネ・レゼピ(英語版)と実業家のクラウス・メイヤー(英語版)によって「ノーマ」が開店した 。内装はスペース・コペンハーゲン設計事務所が手掛けている。
2004年、レゼピとマイヤーは「新しい北欧料理のためのマニフェスト」を発表し、「私たちの地域を思い起こさせる、純粋さ、新鮮さ、シンプルさ、道徳を表現すること」や「自給自足されてきたローカルな食材を高品質な地方産品に」などの10か条を定めた。このマニフェストは北欧諸国閣僚評議会で採択されるなど受け入れられ、アメリカ合衆国のタイム誌には「ノマノミクス」という記事が掲載された。この記事によると、「ノーマ」の影響でデンマークを訪れる観光客が増えた上に、農家や漁業者なども恩恵を受けているという。