ショウゲンジ
ショウゲンジ(正源寺、学名: Cortinarius caperatus)は、ハラタケ目フウセンタケ科のフウセンタケ属に分類される中型から大型の食用キノコの一種である。傘は黄土色で、さまざまな料理に利用できる。
香りには特別なものはないが、歯切れや口当たりがよく、収量が多いことから、各地で食用として利用されている。欧米でも、食用キノコとして広く利用されてはいるが、評価はさほど高くはない。ただし、フィンランドでは、市場で商業的に扱われている。中国(雲南省)からチベットおよびブータンにかけての地域でも、食用菌として市場に出されるという。クセがないため料理は万能で、湯がいて下処理をしてから、すまし汁、けんちん汁、土瓶蒸し、バター炒め、すき焼きの具、肉野菜炒め、鉄板焼きなどにする。煮物や炊き込みご飯のほか、吸い物や酢の物など薄い味付け料理によく合う。貝や魚との相性もよい。