餡
食材そのものでは餡状にならないものを、甘味豆餡に混合して風味を付けたものを加合あんという。混合させた食材が分かりやすいように、一般的に白餡が用いられることが多いが、白餡には特有のクセのある豆の臭いがあるため、小豆によるこし餡が使用される場合など、様々な例がある。
黄身餡 - 餡に茹でて裏ごしした卵黄を加えて作られるもの。
胡麻餡 - 餡に練り胡麻を加えて作られるもの。
味噌餡 - 餡に味噌を加えて作られるもの。主に白味噌を加える。柏餅などに使われる。
抹茶餡 - 餡に抹茶を加えて作られる。
柚子餡 - 餡に柚子の皮を加えて作られるもの。
桜餡 - 餡に刻んだ桜の葉もしくは桜の花びらの塩漬けを加えて作られる。近年ではそれを模して、桜の葉の人工香料のみで桜の成分を全く含まないものも出回ることが多い。
大部分の和菓子 饅頭(最中等) 餅 - 団子、あんころ餅、ぼたもち(おはぎ)、大福、安倍川もち等 きんつば 最中 羊羹 ういろうの一部 今川焼き(大判焼きなど別称多数) たい焼き どら焼き
月餅などの中国の菓子
あんパン、小倉トースト、あんドーナツ、あんこあめ
ままどおる (福島県の土産菓子)
あんまき(愛知県知立市の土産菓子)
タルト(愛媛県の土産菓子)
汁粉(汁状にして利用する)
ぜんざい
氷菓 - 白くま、かき氷、あずきバー
のりたま - 加糖していない物を使用。
和菓子(練り切り)
喜最中(横浜市 喜月堂)
小倉トースト
餡団子
甘味豆餡 並あん - 生あん100に対して、精白・上白糖60 - 75、水飴0 - 5のもの。 中割りあん - 生あん100に対して、精白・上白糖80 - 90、水飴5 - 10のもの。 上割りあん - 生あん100に対して、精白・上白糖90 - 100、水飴10 - 20のもの。