おこし
雷おこしや岩おこしのようにきわめて硬いタイプからゆたかおこしのように落雁などに近い柔らかいタイプのものまで様々である。
また京都では三角形のおこしが一般的で11月にお火焚き饅頭と一緒に売られている。近年はゆず風味の味付けがなされていることが多い。
東京都 雷おこし - 台東区。
愛知県 ゆたかおこし - 豊橋市の名物。柔らかいおこしで抹茶餡を挟んだもの。
岐阜県 こくせん(穀煎、穀選) - 飛騨地方で作られているおこしの一種。米は用いられず、胡麻やピーナッツを用いる。製法はおこし同様だが、最後にきな粉をまぶすのが特徴。形も薄い板状にしてねじ曲げる形にする場合が多い。 笠松志古羅ん(しこらん) - 笠松町。肉桂入りのおこし。一般的なおこしに比べて飴の分量が多い。豊臣秀吉が賞味し、兜のしころに似ている事とランの香りがするおこしという事からこのように命名したといわれる。
代々伝承していた菓子店が閉店した事から一時途絶えていたが、現在は地元の菓子組合によって復活している。
大阪府 粟おこし 岩おこし
愛媛県 米おこし
福岡県 阿わやおこし - 久留米市。
佐賀県 松原おこし - 唐津市
長崎県 諫早おこし - 諫早市の名物。杉谷本舗や森長が有名で、黒砂糖を使用した黒おこしなどがある。
熊本県 薏苡仁糖(苡仁糖、よくいにん糖とも) - 熊本県八代市。江戸時代から製造されており、『料理物語』に出てくるおこし米に製法・原料が近似している。これは元熊本藩主で八代に隠棲した細川忠興(三斎)が考案したものとされる。しかし、必ずしも味の良いものではなく(薏苡仁自体に独特の臭いがある)、現在は作られていない。ただし、最近では八代市内の一部の和菓子店で復元が行われており、限定的であるが購入できる。
茨城県 八千代おこし - 高萩市。