増田修一
1969年 - 誕生。
1991年 - 静岡県立大学食品栄養科学部食品学科卒業。
1994年 - 静岡県立大学大学院生活健康科学研究科修了。
1995年 - 新日本気象海洋大阪支店環境化学部研究員。
1997年7月 - 国立公衆衛生院水道工学部研究員。
1999年6月 - 国土環境環境創造研究所主査研究員。
2001年5月 - 静岡県立大学食品栄養科学部助手。
2009年 - 静岡県立大学食品栄養科学部准教授。
2009年 - 静岡県立大学大学院生活健康科学研究科准教授。
2012年 - 静岡県立大学大学院食品栄養環境科学研究院准教授。
2017年10月 - 同教授。
専門は生理学や医学に関連が深い衛生学であり、特に食品衛生学や環境衛生学といった分野について研究している。「食を通して、生を衛る」 をキーワードとし、食品に含まれる化学物質の遺伝毒性を調査し、ヒトに対するリスクを評価している。具体的な研究内容としては、アクリルアミドのような食品の中に含まれている化学物質の安全性について、評価・研究に取り組んだ。また、食品の油脂に含まれるトランス脂肪酸やグリシドール脂肪酸について、エステルの定量や生体内での挙動の研究に取り組んだ。また、非ステロイド系抗炎症薬によって誘導される胃粘膜傷害に対する、植物食品の抑制効果について研究している。そのほか、緑茶の機能性についての専門書を編纂するなど、複数の学術書・専門書を執筆している。
食品に微量に含まれる化学物質について、亜硝酸処理にともなう変異原の生成を研究し、それをいかにして制御するかに腐心した。その業績が評価され、望月喜多司記念賞の食品・農薬・医薬品の安全性の分野における奨励賞を授与された。また、リンゴに由来するプロアントシアニジン画分が持つ、食中毒菌の毒素の産生や活性を抑制するはたらきについて研究した。この業績が評価され、2013年10月に日本農芸化学会中部支部企業奨励賞を授与された。
学術団体としては、日本食品衛生学会、日本環境変異原学会、日本薬学会、日本栄養・食糧学会、日本農芸化学会、環境ホルモン学会、などといった団体に所属している。日本食品衛生学会では学会活性化委員会の委員を、日本環境変異原学会では評議員を務めた。