Bar BenFiddich
鹿山はもともとバーテンダーになった頃から蒸留に興味を持っており、やかんで味噌汁を蒸留して「味噌汁の香りの精製水」を作って遊んでいた。「誰もやってないことをやってやろう」と思い立ったBar Amber時代の鹿山は、1890年代フランスのお酒のレシピ集『Nouveau Traité de la Fabrication des Liqueurs』を入手し、そこに載っているレシピをもとにハーブを使った蒸留を試しはじめた。この試みはバー好きの間で話題を呼び、「密造鹿山」というあだ名で呼ばれるようになっていた。自分でハーブを育てるようになったのは、五反田でモヒートの材料・イエルバブエナが売っているのを見つけ、その株を増やし始めたのがきっかけである。次第に他のハーブ類も増えていき、家が手狭になってきたところで埼玉県ときがわ町にある実家の畑を使うことに思い至った。また、25歳の頃からアブサンに強く興味を持っており、複数種のハーブを育て始めたこの頃には自家製アブサンづくりにも挑戦しはじめている。実家の畑は2017年時点で耕作面積およそ30坪ほど、40~50種類のハーブ・スパイスを栽培していたところ、2022年にはサッカーコート一面分ほどにまで広がっている。畑仕事をするのは週に1~2回で、ベンフィディックの営業終了後に始発で向かうという。