合田敏尚
武藤泰敏編著『消化・吸収――基礎と臨床』改訂新版、第一出版、2002年、235-263頁。ISBN 4804109919
五十嵐脩・志村二三夫編著『生化学』光生館、2003年、78-123頁。ISBN 4332020707
奥恒行・柴田克己編集『基礎栄養学』南江堂、2004年、59-88頁。ISBN 4524236945
香川靖雄・近藤和雄・石田均ほか編集『人体の構造と機能及び疾病の成り立ち――総論』南江堂、2005年、91-97頁。ISBN 9784524236923
横越英彦編著、伊勢村護ほか著『代謝栄養学』同文書院、2005年、33-38、88-99頁。ISBN 4810313077
日本サプリメントアドバイザー認定機構編集『サプリメントアドバイザー必携』2版、薬事日報社、2005年、1-29頁。ISBN 9784840808453
中屋豊・宮本賢一編著『エッセンシャル基礎栄養学』医歯薬出版、2005年、15-29頁。ISBN 4263704762
木苗直秀編著『健康と長寿への挑戦――食品栄養科学からのアプローチ』南山堂、2006年、120-124頁。ISBN 4525634014
小林修平・山本茂共編『人体栄養学の基礎』建帛社、2007年。ISBN 9784767903095
『健康運動指導士養成講習会テキスト』健康・体力づくり事業財団、2007年、1477-1494頁。
日本栄養・食糧学会編、青江誠一郎ほか執筆『栄養・食糧学用語辞典』建帛社、2007年。ISBN 9784767961125