ジャパニーズ・ウイスキー
日本ではウイスキーの飲み方にも独特な特徴があり、ウイスキーと一緒に食事をしたり、また湯割りや水割りにしたりしている。高度経済成長期中のウイスキーブームでは、サントリーが宣伝した「二本箸作戦」により、和食とウイスキーの組み合わせが定着した。また、バーなどで見られるボトルキープも、日本独特の習慣である。かつては、ジョニ黒、オールド・パー、バランタインといった高価な銘柄をボトルキープすることが一種のステータスとなっていた。
三宅本店(広島県呉市)
住乃井酒造(新潟県長岡市)
津崎商事(大分県竹田市)
千代むすび酒造(鳥取県境港市)
麒麟麦酒横浜工場(神奈川県横浜市鶴見区)
仙醸山田工場(長野県伊那市)
l'escargot(新潟県新潟市西蒲区)
ニセコ蒸溜所(北海道虻田郡ニセコ町)
アクサス六甲山蒸溜所(兵庫県神戸市灘区)
久米仙酒造(沖縄県那覇市)
伊勢萬(三重県伊勢市)
那嘉屋八郷蒸溜所(茨城県石岡市)
北谷長老酒造工場(沖縄県中頭郡北谷町)
名護パイナップルワイナリー(沖縄県名護市)
篠崎(福岡県朝倉市)
喜多屋(福岡県八女市)
常楽酒造(熊本県球磨郡錦町)
山鹿蒸溜所(熊本県山鹿市)
佐藤焼酎製造場(宮崎県延岡市)
神奈川柑橘果工(神奈川県足柄上郡山北町)
富士高砂酒造(静岡県富士宮市)
シングルモルトの売上は近年伸びているが、世界におけるウイスキーの売上の多くはブレンデッド・ウイスキーによるものである。ブレンデッドウイスキーには、スコットランドの蒸留所で生産されるモルトが多様であるという背景が欠かせない。それぞれの蒸留所では単一の製法に絞っており、ブレンダーはそれぞれの蒸留所が製品として求める味を作るためにウイスキーのブレンドを行なっている。あるブレンデッド・ウイスキーの銘柄は1またはそれ以上の蒸留所を持つ事業者が所有している一方で、様々な事業者との間でモルトの売買がなされるということも一般的である。つまりブレンデッド・ウイスキーには多くの蒸留所のモルトが用いられるが、それぞれのモルトは異なる事業者が所有するということになる。
ところが日本ではこれとは異なるモデルが導入されている。日本のウイスキー事業者は蒸留所とブレンデッドウイスキーの銘柄の両方を所有しているのである。そのため競合する事業者との間では、原酒の売買がなされるということがほとんどない。
生産能力は年間で12万リットル。また同施設内には2020年に熟成棟を新設する予定。
堅展実業 厚岸蒸溜所(北海道厚岸郡厚岸町) - 食品原材料の輸入や酒類の輸出を手がける堅展実業(本社:東京)が北海道厚岸町に新設した蒸溜所。2016年11月本格稼働開始、2018年2月に早期熟成酒の出荷を開始した。
ガイアフロー 静岡蒸溜所(静岡県静岡市葵区) - 2015年3月、酒類の輸入販売を手がけていたガイアフロー株式会社は、2011年に閉鎖されたメルシャン軽井沢蒸溜所の製造設備一式を酒類の製造のために稼働させることを目的として取得(購入は子会社のガイアフローディスティリング株式会社)。さらに静岡市内に蒸溜所を建設することを発表した。2016年10月、製造を開始した。
長濱浪漫ビール 長濱蒸溜所(滋賀県長浜市朝日町) - 2016年11月に新設された小規模蒸溜所。
小正醸造 嘉之助蒸溜所(鹿児島県日置市日吉町神之川) - 長期貯蔵米焼酎「メローコヅル」などを手掛ける小正醸造が地元日置市に新設した蒸留所。2017年11月に稼働を開始。蒸留所の名前は同社の2代目社長・小正嘉之助に由来している。2018年から未熟成酒および早期熟成酒の販売を開始。
サクラオブルワリーアンドディスティラリー SAKURAO DISTILLERY(広島県廿日市市) - サクラオブルワリーアンドディスティラリー(当時は中国醸造)は1938年からウイスキー(当時の酒税法による2級ウイスキー)販売を始め(1989年で終了)、2008年には「戸河内ウイスキー」を発売している。