リヴァロ
リヴァロ (フランス語: Livarot)は、フランスノルマンディー地方、カルヴァドス県とオルヌ県の一部で生産される、牛乳を原料としたウォッシュタイプのチーズ。名称は同名のコミューンの名前、リヴァロ (fr:Livarot) に由来する。
一般に臭いが強いとされるウォッシュチーズの中では食べやすい部類ではあるがやはり刺激臭を発する。
食べごろは熟成のピークを迎える 5 - 6週間もの。弾力のある食感と側面の帯が特徴で、帯は型崩れを防ぐために 5本側面に巻いてあり、この本数が陸軍大佐の階級章と同等なために「大佐 (colonel) 」の愛称でも呼ばれる。帯の材質はイグサ、ヤナギまたは紙製である。この帯の役割は現代においてはもはや当初の目的よりも見た目の特徴づけという目的に変化している。
文献 (日仏料理協会 2007, p. 710) による分類と名称、サイズを下表にまとめる。高さは 4 - 5センチメートルで共通している。重量は乾燥成分(水分を除いた残りの成分量)を文献 (本間, 増井 & 山田 2009, p. 99) より示す。ちなみに総量としての重量はグラン・リヴァロで約450グラム (日仏料理協会 2007, p. 710)。
※ 表中の cm はセンチメートル、g はグラムを表す。