菜系
国民政府が中国から台湾へやってきた時、多くの有能な料理人がともに海を渡ったが、その後の台湾は多くの料理が淘汰・吸収を繰り返し、中国とは別の分類が誕生した。
台湾料理(台菜)、四川料理、広東料理、江浙料理(江浙菜)、湖南料理、北方料理(北方菜)