シードル
ホットアップルサイダー(英: Hot apple cider)またはモルドサイダー(英: Mulled cider)(ワセイル(英語版)に類似)は秋と冬に人気の飲み物であり、アップルサイダーを煮立つ直前の温度に温め、シナモン、オレンジピール、ナツメグ、クローブ、または他の香辛料を加えて作る。
和製英語であるが、日本ではホットシードルまたはモルドシードルとも呼ばれる。
ホットワインのことをフランスではヴァン・ショー(仏: vin chaud、熱いワイン)と呼ばれることから、シードル・ショー(仏: cidre chaud)とも呼ばれる。
インターナショナル・サイダー・チャレンジ(国際シードルコンテスト、英語: International Cider Challenge、通称:ICC) - ペリーも含まれる。
インターナショナル・サイダー・アンド・ペリー・コンペティション(International Cider and Perry Competition) - 以下の部門に分けられている。 Class 1 – Dry Cider Class 2 – Medium Cider Class 3 – Sweet Cider Class 4 – Perry – Dry Class 5 – Perry – Medium Class 6 – Perry – Sweet Class 7 – Single Variety Cider Class 8 – Culinary Cider – Dry Class 9 – Culinary Cider – Medium/Sweet Class 10 – In-Bottle Fermented Cider Class 11 – In-Bottle Fermented Perry Class 12 – Best Presented Packaged Cider or Perry
古くからカンタブリア山脈一帯でシードラが作られてきた。19世紀以降はアストゥリアス州、ギプスコア県、ナバーラ州北西部に生産地が集中しており、バスク地方ではサガルドと呼ばれる。これらの地域では祝祭の場にシードラは欠かせない。地元原産のリンゴ栽培が減少したために、外国産リンゴ果汁と混ぜてシードラが作られるようになった。2002年11月、アストゥリアス州では地元原産リンゴの果汁のみを用いたシードラに対しDOPのシードラ・デ・アストゥリアス(Sidra de Asturias) の名称が許可された。
一般的に、アストゥリアス産のシードラはバスク産シードラよりやや甘口で、バスク産シードラはアストゥリアス産シードラより酸味が強いとされる。
エル・ガイテーロ(スペイン語版)社のシードラなどがある。
アストゥリアスではグラスに注ぐ際、頭の上の高い位置のビンから、腰のあたりの低い位置のグラスに注ぐという独特な方法で注ぐ(エスカンシアール)。これにより空気を多く含み泡が立つので、その泡が残っているうちに一気に飲み干すというのが現地での飲み方とされている。
スペイン、アストゥリアス州のシードラ
アストゥリアス州でシドレリーア(=シードラを供するバル)でシードラを注ぐ際に行われるエスカンシアウ(=ボトルを高くかかげ、低い位置のグラスに注ぐ)
同じく、エスカンシアウされるアストゥリアスのシードラ。
Hernani
食事中に飲むHernani
グラスに注いだシードラ
サガードエセシア美術館、「バスク・シードラ博物館」の展示品
「バスク・シードラ博物館」に展示されているシードラ造り用の樽