タモギタケ
タモギタケにはダシの元となる旨味成分である 5’グアニル酸、遊離アミノ酸であるアスパラギン酸、グルタミン酸、アラニンなどがバランスよく含まれている。タモギタケのエキスには血糖低下効果から研究されており、高血糖のラットで血糖値を減少させている。脂肪減少薬品の原料としても研究されており、タモギタケと関連するヒラタケ類はコレステロール低下物質のロバスタチンを含むことが判明している。その他にも、血圧上昇抑制作用や抗腫瘍作用などがあるとの報告がある。
タモギタケのエタノール抽出物にはグルコシルセラミド(セラミド)が含まれており、皮膚の保湿に関する研究(抗アトピー)や腸炎(特に潰瘍性大腸炎やクローン病など)に関するマウス実験等の研究報告がある。なおタモギタケ由来のグルコシルセラミドには特有の二重結合があり、その機能はまだ解明されていない。
またタモギタケにはエルゴチオネインが豊富に含まれており、記憶力や注意力の維持向上、認知症やアルツハイマー病の予防効果が期待されている。北海道産のたもぎ茸由来(品種:えぞの霞晴れ33号)のエルゴチオネインを1日あたり5mg含有したタモギタケエキスが2021年に機能性表示食品として受理された。
エルゴチオネインの研究としては東洋大学、株式会社スリービー(北海道)、株式会社エル・エスコーポレーション、金沢大学等が進めている。タモギタケの生産者としては北海道南幌町のスリービーなどが栽培等を行っている。