仔牛肉
古典的な飼育法(自然放牧)では、離乳は5-6か月齢だが、現代の個体管理では生後3日以内に物理的に隔離される。仔牛は本能的に母牛の乳首に吸い付く欲求を持ち、これが絶たれることで代償行為(舌遊び行動:舌を口の外に長く出したり、左右に動かしたりする)など、欲求不満状態で認められる葛藤行動を招き、仔牛(赤ん坊牛)の精神・情緒面へのダメージが生じる。
日本へ伝わった「カツレツ」は、この仔牛肉などのソテー料理である。その後、トンカツのように多量の油で揚げられる「カツ」が主流になってからは、仔牛肉を含む牛肉を使用したカツレツもカツも豚肉に主流が移って行った。