アイアンシェフ
「4人目のアイアンシェフを選ぶ」という設定の元、以下のシステムによって進行する。
『料理の鉄人』時代の「鉄人」や食に詳しいスペシャリストが、4人目のアイアンシェフにふさわしいと推薦する料理人と、その技量を確かめるべく立ちはだかるアイアンシェフという構図で進行する。番組内では挑戦者は、「ノミニー」と呼ばれる。この呼称は、nominee = 「指名された人」の意味である。
「挑戦者が鉄人を選ぶ」というスタイルだった『料理の鉄人』に対し、当番組では審議委員会がノミニーと対戦させるアイアンシェフを決定する。
「テーマ食材」は、主宰が立っているテーブルの下にある噴水から登場する。その後、主宰が「グッド・ガストロノミー!」(good gastronomy! = 「良い料理を!」の意)」と試合開始を宣言して、アイアンシェフとノミニーが食材を取りに行く。
制限時間は60分、残り時間は適宜アナウンスされ、すべての調理が盛付けを含めて制限時間内に終わらせなければならない。ただし料理の内容によっては試食での演出の都合上下準備までで止めてもよく、デザート対決では品数は4品と決められ、試食でデザートを仕上げるライブ形式で行われた。
助手は、審議委員会から選ばれた2人が各々の料理人に付く。
出汁、またはスープ1点のみ持ち込みができる。