佐渡味噌
伝説によれば、佐渡国一宮である度津神社の祭神・五十猛神、または漂着した出雲族によって佐渡に味噌作りが伝授されたという。一方、味噌の商業的な生産が始まったのは、佐渡金山が発見されて相川町の人口が急増した江戸時代以降になる。元禄年間には相川で味噌屋町という町名が存在しており、ここで味噌作りが行われていた。また、文化年間には味噌屋に税が課せられていた記録がある。一方で味噌の搬出入に課せられる運上の記録はなく、島外への出荷はなかったと見られる。
江戸時代末期から明治時代初期にかけて佐渡島から数万人が北海道に移住すると、移住者たちは佐渡から味噌を取り寄せて食べるようになったという。また、佐渡は日本海航路の寄港地であったため、北海道から石炭や木材を博多に運んだ帰りの船が空船で寄港し、安い運賃で味噌などを北海道へ運べるという利点があった。1907年頃の記録では、10貫(=37.5kg)入りの味噌1樽の価格3円に対し、運賃は15銭だったという。
材料をそのまま販売するよりも高い付加価値が得られる事から島内の味噌産業は発展し、明治末期には製造業者が50社を超えた。一方で過当競争による品質の低下が起こって津軽味噌などに対して北海道で劣勢に陥るという問題が生じ、1909年には佐渡味噌協同組合が設立された。