料理本
料理人、調理師
料理研究家
食通(美食家)
フードライター(英語版)
医食同源という言葉があるように、料理本は古代の医療と関連していた。インドの料理本の多くや、上記アラビアの『料理と食養生の書』もその一例である。
中国の歴代の料理本は、「医」を重視する本草書的な料理本と、「食」を重視する料理本の二系統に分けられる。例えば上記の『飲膳正要』は前者、『斉民要術』は後者に属する。
日本でも、陰陽五行説に基づく材料の選択や薬学の知識が考慮された。
薬の処方箋をレシピというように、古代ギリシアでは医師が食事のレシピも書いていた(古代ギリシア・ローマの食養と医療(英語版))。
中国料理については、7世紀・隋代の図書目録『隋書経籍志』などに、題名に『食経』と付く料理本が多く記録されているが、ほとんどが逸書となっており現存していない。現存最古級の料理の記述は、6世紀・北魏の農書『斉民要術』や、先秦の『礼記』における天子に捧げられる食べ物、『呂氏春秋』本味編などに見られる。10世紀・宋代以降は印刷技術の発展により、『中饋録』『山家清供』『随園食単』など多くの料理本が現存する。モンゴルが中国を治めた元代には、皇帝に飲食を提供した飲膳太医(中国語版)の忽思慧(中国語版)が食養本『飲膳正要』を1330年ごろに執筆している。『飲膳正要』には、モンゴル料理やペルシア料理と推定される料理も含まれている。
韓国料理については、1670年頃に貞夫人安東張氏が『飲食知味方(英語版)』として料理法を記している。
日本料理については、江戸時代に至るまで料理に関する本はあるものの、詳しい内容は秘事口伝の形で料理人の師弟間でのみ伝えられた(四条流庖丁道など)。江戸時代になると、印刷技術の発展により料理本が民衆も読めるものとなった。江戸時代の料理本に『料理物語』『豆腐百珍』『本朝食鑑』などがある。