ザ・シェフ
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報酬の受け取りは基本現金だが、「-新章」では通帳記入で振り込みを確認する場面も見られる。
それ以外にも、表面上高い請求をしながら(これは友人であるケーキ職人の森山相手でも同じ)、事が済んだ後に相手が報酬の話をした時「私は実際には何も作っていないから」と嘯いてなかったことにしたり、味沢自身が料理を作るのではなく助言のみに留まることで、無料や格安の請求に留めることもある。
店ではなく個人的な依頼に対してはあらかじめ、個人的に依頼すると高くつくと忠告して初めから断る事もあるが、自分が働く店を教えてそこで客としてやってきた(元)依頼人に料理を出す等で対応することもある。
このように、自分の腕を安売りしないために店、個人に関わらず法外とも取れる請求をするものの、支払い自体は割りと臨機応変に対応しており、依頼人が支払いの宣言さえすれば実際には受け取らない、もしくは格安に留めることも多い。
結果的に受け取ったものの、元々は受け取る気がなかったと取れるシーンもあった。
なお、上記の事例はあくまで高い報酬を払うのが難しい依頼人の場合であり、問題なく支払える店や個人の場合は遠慮なく受け取る。
依頼人の中には分割での支払いを約束しながら、支払えるのに支払おうとしない者もおり、味沢の方で一方的に契約を打ち切った事例もある。
リブート版のオリジナルキャラクター。彼の目線でストーリーが進む事も多く、本作のもう1人の主人公的存在。
毎朝新聞の記者の男性。ハンチング帽を愛用している。
記者としてはかなり優秀で、もとは政治部の記者だったが、あまりに強引な取材のせいで追い出されたと言う。現在は生活くらし部へ異動となり、本人は大いに不満を抱いている。その後 味沢に興味を抱き、彼の特ダネ記事を書き政治部へ復帰する事を目標としているため、味沢に付きまとっている。
評論家レベルではないが味覚はしっかりしており、7話では雨宮が作った料理を一口食べただけで味沢の料理ではない事を見抜く等鋭い。
車を持っていない為、取材には自転車で向かう。
子供好きな一面も散見され、単行本第1集第2話では、マンションの隣の部屋の少年を(本人はあくまで気まぐれだったと母親に語っているが)自分の部屋に入れて食事を振る舞い、その後少年の家庭の事情を察知してからはわざと邪険に突き放して、結果的に少年が母親に食事を作ってもらえる事になるよう、取り計らっている。
そのほかにも後述の鯨岡平八郎の孫を縁日に連れて行ったり、子供の無邪気な願い事にはタダ同然の報酬(少女が大切にしていたボロボロの人形)でクリスマスケーキやプレゼントを手配する等のエピソードがある。
元恋人の野咲百合江、渚レイ子をはじめ何人かの女性に言い寄られているが、過去の悲劇もあってレイ子以外は百合江を含め、ほとんど色恋の面では相手にしない。
レイ子に対しても、態度自体は優しく友好的だが恋愛面については完全にスルーしていた。
新章では丹阿弥ヒカルのアプローチに満更でもない様子を見せたり、回想シーンで前述の百合江が帰国した後にフランス人女性と肉体関係ありの恋に落ちたり、無印から新章までの期間に女性と肉体関係ありの交際をしていたりと、女性相手に関してはかなりイメージが変わっている。
基本的に相手が誰であろうと無愛想な態度を崩さないが、帝都ホテルの下村信介や希望の里の園長、渚レイ子等に対しては終始友好的に接する(それでも言うことは言い、相手の質問にも答えず無言で立ち去ることはある)。
また、恩師の風間竹山に対しては、部屋に入るなり竹山のベッドの側に平伏して挨拶し、その直後に認知症で変わり果てた姿を目の当たりにした時は、思わず取り乱して声を掛けている。
味沢の出身である養護施設「希望の里」の園長である老齢の女性。
登場回数は多いものの、外部の人間も含め一貫して「園長」「園長先生」とだけ呼ばれ、氏名は明らかになっていない。
園の母親的存在として優しく、時に厳しく子供たちや老人に接している。
37巻「少女と園長」で若い頃に殺人の罪を犯して服役していたことを告白している。
味沢も彼女を慕っており、定期的に無報酬で「希望の里」に料理を作りに行っており、園が立ち退きを迫られて彼女が対応に苦慮している時に、味沢の作った料理で立ち退きを回避させたこともある。
また、財政危機から園の存続が危ぶまれた時に匿名で1000万円の寄付があり、その後も寄付した人物は毎月100万円ずつ援助を続けているようだが、園長は味沢ではないかと思いながらも、彼の意を汲んであえて真実を問うことをせずにいる。
剣名舞(原作)・加藤唯史(作画)『ザ・シェフ』日本文芸社〈ニチブンコミックス〉、全41巻 1985年5月1日発売、ISBN 4-537-01051-7 1985年6月1日発売、ISBN 4-537-01052-5 1985年9月1日発売、ISBN 4-537-01053-3 1985年12月1日発売、ISBN 4-537-01054-1 1986年2月1日発売、ISBN 4-537-03007-0 1986年2月1日発売、ISBN 4-537-03020-8 1986年7月1日発売、ISBN 4-537-03037-2 1986年9月1日発売、ISBN 4-537-03049-6 1986年12月1日発売、ISBN 4-537-03067-4 1987年3月1日発売、ISBN 4-537-03085-2 1987年5月1日発売、ISBN 4-537-03101-8 1987年7月1日発売、ISBN 4-537-03109-3 1987年9月1日発売、ISBN 4-537-03121-2 1987年12月1日発売、ISBN 4-537-03141-7 1988年3月1日発売、ISBN 4-537-03159-X 1988年5月1日発売、ISBN 4-537-03166-2 1988年7月1日発売、ISBN 4-537-03181-6 1988年9月1日発売、ISBN 4-537-03191-3 1988年12月1日発売、ISBN 4-537-03210-3 1989年3月1日発売、ISBN 4-537-03230-8 1989年5月1日発売、ISBN 4-537-03532-3 1989年7月1日発売、ISBN 4-537-03546-3 1989年9月1日発売、ISBN 4-537-03557-9 1989年12月1日発売、ISBN 4-537-03577-3 1990年3月1日発売、ISBN 4-537-03595-1 1990年5月1日発売、ISBN 4-537-03607-9 1990年7月1日発売、ISBN 4-537-03619-2 1990年9月1日発売、ISBN 4-537-03632-X 1990年12月1日発売、ISBN 4-537-03647-8 1991年3月1日発売、ISBN 4-537-03667-2 1991年5月1日発売、ISBN 4-537-03680-X 1991年7月1日発売、ISBN 4-537-03693-1 1991年9月1日発売、ISBN 4-537-03705-9 1991年12月1日発売、ISBN 4-537-03724-5 1992年3月1日発売、ISBN 4-537-03742-3 1992年5月1日発売、ISBN 4-537-03753-9 1992年8月1日発売、ISBN 4-537-03772-5 1993年1月1日発売、ISBN 4-537-03804-7 1993年6月1日発売、ISBN 4-537-03836-5 1993年12月1日発売、ISBN 4-537-03872-1 1994年9月1日発売、ISBN 4-537-03924-8