高森牛
山口県内とする。なお、指定した周東食肉センター以外でのと畜については最終肥育地、かつ飼養期間(子牛育成+肥育期間)の1/2以上が山口県東部(岩国市・和木町・周防大島町・柳井市・光市・周南市・平生町・田布施町)で飼養されていること。
玖西食肉研究会員(牛の所有者)がと畜の申請を行い、枝肉の購買者であること。同一の研究会員でなくともよい。