寒天
特撮の技法として、ミニチュア撮影での海面の表現に寒天を用いている。
性質はほとんど角寒天と同じ。和菓子用。
菓子の材料に用いられる他、ほとんどカロリーがないこと、腸において油や糖分の吸収を妨げることから、ダイエット食品として、また、前述のアガロオリゴ糖に着目した健康食品としても注目されている。
立方体状に裁断してみつ豆の中に入れるほか、牛乳に粉末寒天を添加して固形にした加工食品は牛乳寒あるいは牛乳羹と呼ばれる。これは中華料理の杏仁豆腐に好んで利用される。石川県の加賀料理「べろべろ」(富山県では「鼈甲」)のように、ショウガの効いただし汁に溶き卵を加えて固めた料理がある。 ゲル化剤にも使われ、卵を使わないプリン(cream caramel )にも使われる。
米飯に寒天を添加して摂取したところ米飯のみと比較して食後の最大血糖値が低下し、GI値も減少が認められた。
羊羮
関西圏の黒蜜のトコロテン
あんみつ
寒天ゼリー
中華圏の寒天ケーキ、大菜糕(中国語版)
諏訪地方の郷土料理、天寄せに似たタイランドのカノムウン