ケスィージョ
ニカラグアにおいて、ケスィージョは、分厚いトウモロコシのトルティーヤで具を包んだ料理を指す。具にはやわらかいチーズと玉ねぎのピクルスが用いられ、サワークリームや液状にしたチーズと酢がソースとして使われる。
この料理はレオン県発祥とされているが、ナガロテ(英語版)またはラ・パス・セントロ(英語版)を発祥の地とする説もあり、論争が繰り広げられている。
この二者の大きな違いは、ラ・パズ・セントロの方で紫タマネギが使われていることである。 ケスィージョは道ばたで軽食として売られる他、ケスィーレラス(quesilleras)と呼ばれる売り子の女性が通りで販売しているときもある。 最も有名なケスィージョの屋台群はレオンとマナグアの間を結ぶ高速道路にある 。
ケスィージョにちなんだ言葉遊びとして、「もちろん」を意味する claro que siを claro quesillosにもじったフレーズがある。 というのも、ケスィージョの具はたれやすく、ビニールで覆われることが多いからである。 食べ終わった後のケスィージョの包みは丸められて街の片隅に捨てられ、その穴は最終的にケスィージョの包みであふれかえる。