キタムラサキウニ
生殖巣(卵巣・精巣)を食用とする。大半は生で食されるが、蒸しウニや、塩ウニなどの加工品もある。福島県などではウニの貝焼きが有名。北海道では生殖巣は6月から8月頃に最も発達し、産卵期の9月から10月頃は禁漁となる。
磯焼け対策も兼ねて、廃棄野菜などを活用した養殖の試みもなされている。