コマツナ
コマツナは、関東・東京を代表する漬け菜の一種で、通年流通しているが、旬を迎える冬の時期は、葉の緑色が濃くなり食味もよくなる。葉は丸みがあり、表は濃い緑色で、裏はやや緑色が薄い。寒さに強い性質で、霜に当たると葉に糖分をためて甘味が増す。早生品種や晩生品種があり、栽培は周年化されている。近縁種が多く、新潟県の女池菜(めいけな)や、福島県の信夫菜(のぶおな)などの地方品種もある。菜の花の仲間であり、生長すると黄色い十字型の花が咲く。
縮み小松菜 - 葉にちりめん状のしわが入った改良品種。食感よく甘味もあり、お浸し、炒め物に向く。
ジャンボ小松菜 - 標準的なコマツナよりも大きく、長さは40 - 50センチメートル (cm) にもなる。青臭さは少なく、シャキシャキした歯ごたえがある。
ごせき晩生小松菜 - 1950(昭和25)年より育種を開始、1963(昭和38)年発売の歴史を持つ固定品種。JA東京中央会によって江戸東京野菜に認定。
城南小松菜 - 明治時代中期より栽培されている固定品種。世田谷区、目黒区、大田区等の 城南の暖地向き。JA東京中央会によって江戸東京野菜に認定。。
うぐいす菜 - コマツナやカブを早どりしたもの。春のウグイスの鳴くころに、春まきしたものを収穫したのでこの名がある。会席料理の汁物、炊き合わせなどに使われる。
千宝菜 - バイオ技術によって、コマツナとキャベツを掛け合わせて作られた葉野菜。葉は緑色が濃くて厚みがあり、和・洋・中華料理を問わず様々に使える。
株の草丈が20 - 30 cmほどに大きくなったら、必要に応じて間引きしながら収穫をする。時期にもよるが、種まきから3 - 4週ほどで収穫できるようになる。途中に出る間引き葉も食用に利用できる。収穫方法は、株の下の方を持って、株元から引き抜いて収穫する。収穫後は、鶏糞かぼかし肥をひとつかみほど株のまわりに追肥して、土寄せか増し土をしておくとよいといわれている。
種をとる場合、収穫せずにそのまま畑に放置しておくと春には薹(とう)が立ち、菜花が咲く。さらに花が枯れて、さやに実が入るまでおき、6月ごろに枯れ始めたころ刈り取って、干して乾燥させると種がとれる。ハクサイ、カブなど他のアブラナ科アブラナ属の作物と交雑しやすいので、注意する必要がある。
一般家庭でも、深さが20 cm以上あるコンテナ(プランター)や鉢などを活用して、苗床を作れば栽培できる。土壌改良は、完熟堆肥を平米当たり5キログラム (kg) 以上入れると良い。
害虫は青虫やアブラムシに食べられやすく、特に夏の栽培ではアブラムシがつきやすい。