アラン・デュカス
その菜園では15種類のハーブ、35種類のトマト、オリーヴオイルやラベンダーエッセンスも自前で作っている。
1996年12月: パリのホテル「ル・パルク・パリ・ソフィテル・デミュール・ホテル(Le Parc Paris Sofitel Demeure Hotel)」に、ジョエル・ロブションから後継に指名されて、レストラン「アラン・デュカス」開店。
1997年: 「アラン・デュカス」3つ星獲得、「ルイ・キャーンズ」が2つ星降格。
1998年: 「ルイ・キャーンズ」再び3つ星に復帰し、初の6つ星シェフになる。
1999年 2月: ホテルチェーン「シャトー・エ・オテル・ドゥ・フランス(Chateaux et Hotels de France)」の会長に就任。 11月: 総合プロ教育を提案するアラン・デュカス・フォルマシヨン「ADF (Alain Ducasse Formation)」設立。
2000年 2月: パリの「イル・コルディーレ」とモナコの「バー&ブフ(bar & boeuf)」がそれぞれミシュラン1つ星を獲得し、史上最高の8つ星シェフになる。 6月: NYに「アラン・デュカス・アット・ジ・エセックス・ハウス(Alain Ducasse at the Essex House)」開店。