イクラ
洗浄用食塩水(飽和食塩水をさらに薄めたもの)で血や汚物を洗浄する。
イクラの原料は特に鮮度が重視され、漁獲後6時間以内ならイクラ、それ以上なら筋子にするともいわれる。イクラの製造には卵分離用網を用い、加工時には飽和食塩水や洗浄用食塩水を使用する。
筋子のうち膜のない卵巣の開口部を網にこすりつけて卵粒を網目から落として分離する。