バルバヤーダ
均等の割合のチョコレート、ミルク、コーヒーを泡立て、適量の砂糖を入れて作る。上にクリームをトッピングするときもある。夏はホットで、冬は冷やしたものが提供され、多くの場合、パネットーネなどのミラノのデザートと合わせて飲まれていた。
レシピはドメニコ・バルバイヤが創作したものと言われており、バルバヤーダという名称は彼の名前に由来している。バルバイヤは、当時カフェでウェイターとして勤めていたが、バルバヤーダの成功によって富を得て、スカラ座広場の一等地に立つカフェのオーナーかつ劇場のインプレサリオとなった。