ハムライス
飲食店で人気メニューとなったのを受け、大正時代末に、鎌倉ハム富岡商会が、ハム製造による端材の有効利用として、「ハムライスの素」という缶詰を発売した。家庭で米飯と「とろ火で煎りつけながら混合せ」るだけという、簡易調理商品の先駆けといえるものであった。詳細なレシピは残っていないが、1948年(昭和23年)発行の日本缶詰協会の『畜産罐詰製造講義』では、「ハムライスの素」の原料は、トマトピューレ ・細切りハム・タマネギ・水・塩・砂糖・味の素・コショウ 6 としている。鎌倉ハムの商品ラベルには、タケノコも記載されている。
「ハムライスの素」は、高級食材として明治屋や白木屋で扱われ、ヒット商品となり、鎌倉ハムは続けて「チキンライスの素」も発売した。他社も追随し、1927年(昭和2年)に明治屋が「ハムライスの素」と「チキンライスの素」を製造販売し、愛知トマト製造(現・カゴメ)も「チキンライスの素」で参入した。
その後、「チキンライスの素」の方が「ハムライスの素」の売り上げを上回るようになる。鎌倉ハムでは太平洋戦争後に「ハムライスの素」も「チキンライスの素」も製造しなくなったが、チキンライスが戦後日本社会に定着したのに対し、ハムライスは忘れ去られた。小菅は、「昭和の初めになってチキンライスとハムライスの立場は完全に逆転、そしてハムライスはいつの間にか姿を消してしまったのである」と評する。ただし、2018年(平成30年)時点でもハムライスをメニューに加えている飲食店はまだ存在している。
1 2 小田と小林ではハム・タマネギの量、トマトソースの有無が異なる。