ポルケッタ
全国的に人気があるが、ポルケッタはイタリア中部で始まり、アリッチャが最も密接に関係している町である。他の場所では、お祝い料理と見なされる。イタリアでは、ポルケッタは、特に公共の展示会や休暇中に、通常は白く塗られたバンでピッチャーによって販売され、パニーノで提供される。それはローマで一般的な屋台の食べ物であり、ラツィオはピザビアンカの詰め物として役立つ。また、多くの家庭で肉料理として、またはピクニック用の料理の一部としても食べられる。
ポルケッタは、羊のチーズペコリーノロマーノとともにラツィオ地方の2つの象徴的な料理の1つである ポルケッタもアブルッツォで一般的である。ポルケッタアブルッツェーゼは、一般的にローズマリー 、 ニンニク 、 コショウでゆっくりとローストされる。 ウンブリア州のポルケッタには、豚の刻んだ内臓とラード、ニンニク、塩、コショウと野生のフェンネルがたっぷりと詰められる。
ポルケッタトレビジャーナ(トレウィーソから)は1919年に開発された。その中で、豚は1歳になると屠殺され、その肉には塩、コショウ、野生のフェンネル、ニンニク、白ワインが詰められる。その後、オーブンで90 °C (194 °F) °Cで7時間加熱する。ポルケッタは今日、ヴェネツィア料理で人気のある料理である。
この料理はサルデーニャ料理の定番でもある。そこでは「ポルセドゥ」と呼ばれ、ジュニパーとマートルの薪の火で焼かれる。