ワインの化学
アスコルビン酸は、ワイン醸造に用いられる。
二酸化硫黄は、保存料としてしばしばワインに加えられる。
ワインは、様々な化合物からなる複雑な混合物が溶け込んだpH3程度の水-アルコール溶液である。
ワインの酸
ワインのフェノール
ワインのタンパク質
ワインの糖
酵母同化窒素
ミネラル
二酸化炭素
リナロール、α-テルピネオール等のモノテルペンやセスキテルペン
グルタチオン(酸化型、還元型)