山口尚亨
dancyu(ダンチュウ) 2017年1月号「鮨が好き。」 雑誌 – 2016/12/6 「すし処めくみ」 石川・野々市 早川光
東京大学教授の東原和成と実践のデータを提供し、その結果を日々研究しておいしい寿司を探求している。レストランジャーナリスト犬養裕美子からも高く評価されている。
自ら毎日現場へ足を運んでいる事で、生産者、卸業者、漁業関係者との繋がりは信頼関係以上に深い。
周りからは変態(尊敬・気質・人柄・職人の念から)と言われている。又、常に妻のサポートと支えが大きい(内助の功)。