漬け方一覧
野菜などを塩漬けにしたのち、芥子、酒・麹などを混ぜた中に漬けたもの。
生酢につける場合もあるが、多くは香辛料や調味料を調合した合わせ酢(甘酢、三杯酢など)に漬け込まれる。生酢に漬けるものとしては、鯖、こはだ、鰊などの魚が多い。ピクルスや南蛮漬けも酢漬けの一種である。酢自体を利用するためにハーブ等を漬け込む場合もあり、タラゴンビネガーなどが有名である。