白州蒸溜所
2008年発売。25年以上熟成させたモルト原酒のなかでも、ウッディな原酒、スモーキー原酒、シェリー樽原酒を使用。酒育の会の機関誌「LIQUL」ライターのくりりんは白州25年の味わいについて「サントリーの長熟ラインナップに感じる独特の香木感と、重厚でスモーキーなハイランドパーク(英語版)などのアイランズ寄りのキャラクターも併せ持っている。森は森でも、深く深遠な、深山幽谷、大森林のよう」と述べている。
白州蒸溜所は1973年に設立された。1973年は山崎蒸溜所の創業から50周年の年であり、サントリー2代目社長佐治敬三の指揮のもと、山崎に次ぐ二つ目のモルトウイスキー蒸溜所として設立された。建設の背景として、当時の日本はサントリーオールドやトリスウイスキーに端を発するウイスキーブームのさなかであり、それらの原酒の確保が設立の目的であった。佐治敬三はサントリーが所有するモルト原酒のバリエーションを増やすため、山崎とはまったく異なる環境の建設地を探していたところ、ウイスキーづくりに最適な水を備えた立地が白州であった。白州の立地は南アルプス・甲斐駒ケ岳の麓、海抜708メートルに位置し、平均気温は年間を通して山崎より5°C低い。また、白州の水は花崗岩層を通っているために山崎よりも硬度が低かった。すなわち、白州は冷涼な気候と軟水を兼ね備えており、佐治の求める条件に適合していたのである。
白州の敷地面積はおよそ82万5000平方メートルと日本のウイスキー蒸溜所としては最大で、世界的に見ても最大級の広さである。蒸留所は森林に囲まれており、敷地のうち83%は自然環境保護のために未開発である。森林に囲まれた様子から「森の蒸留所」とも呼ばれている。