下山田真
専門は農芸化学。食品加工学・食品工学の分野を研究。特に、食品に含まれる蛋白質について、加熱変性の挙動を研究した。また、豆乳の製造工程の再構築を提唱した。そのほか、食品に含まれるさまざまな成分]相互作用と、その機能の発現についても研究した。これらの業績が評価され、日本食品科学工学会奨励賞などが授与された。
日本食品科学工学会・日本農芸化学会・日本食品工学会・アメリカ化学会などに所属。
渡邊乾二編著『食卵の科学と機能――発展的利用とその課題』アイ・ケイコーポレーション、2008年。ISBN 9784874922583