エンパナーダ
エンパディーニャの生地は、穀粉とバター(またはマーガリン)が基本であり、エンパナーダを作る生地よりもフランスの(tartesで使われる)パート・ブリゼ(pâte brisée)に似ている。エンパディーニャは、直径約5センチの小さな金属の丸い型で焼かれる。皮は、通常堅いエンパナーダと異なり、押すと砕ける。
上記のように、エンパディーニャは通常鶏肉のフィリングであるが、牛肉、ハート・オブ・パーム、小エビ、チーズ(ゴルゴンゾーラ、ミネイロ、ミックスチーズ等)、干しトマト、タラ等も使われる。ブラジルでは様々な種類があり、パン屋、軽食堂、ガソリンスタンドで通常販売されている。ファストフード系列店で、独自のエンパディーニャ(おばあちゃんのエンパダリア Empadaria da Vovó、エンパーダのランチョ Rancho da Empada等)がほとんどの主要都市で販売されることもある。
通常チーズ入り「エンパディーニャ」は閉じないが、他の場所では閉じるものもある。
ウルグアイのエンパナーダは通常、小麦粉を材料に、焼いてまたは揚げて作る。この料理は、20世紀中期にスペインとイタリアの移民が伝えた。最も一般的なエンパナーダは牛肉だが、ハムとチーズ、オリーブ、魚と香辛料のフィリング等の様々な種類がある。ウルグアイで最も有名な甘いエンパナーダは、ドゥルセ・デ・レチェ、マルメロ、およびチョコレートの組合わせで、砂糖とジャムをかける。地域によっては、砂糖漬けで作る場合がある。
アルゼンチンのエンパナーダはパーティーの前菜やコース料理として、または祝祭で供される。専門店では、様々な風味とフィリングの、できたてのエンパナーダを販売している。
生地は通常、小麦粉とラードでありフィリングは地域ごとに異なる。ある地域では、主に鶏肉を、他の地域では牛肉(地域により角切り、または挽き肉)を主に使い、通常クミンとパプリカで香味付けされるが、タマネギ、ゆで卵、オリーブ、または レーズンも使われる。エンパナーダは(レストランおよび都市部で一般的に)焼き料理、または(田舎または祝祭で一般的に)揚げ料理である。具には、ハム、魚、ウミータ (Humita) (スイートコーンのホワイトソース)、ホウレンソウもあり、デザートのエンパナーダではフィリングは果物である。内陸地域のエンパナーダはトウガラシで香味付けする。
数種類が供されるレストランでは、ペイストリーの折りたたみにrepulgueと呼ぶパターンが加えられる。折りたたみ方で、フィリングを区別する。
フフイ州- empanadas jujeñasは、サルタ州と非常に似ているが、マメ、赤トウガラシ、およびヤギ肉が好まれる。
サンティアゴ・デル・エステロ州では、通常マメ、白タマネギ、および固ゆで卵が使われる。
コルドバ州 - empanadas cordobesasは、レーズン、ジャガイモ、および砂糖の使用が特徴である。
カタマルカ州とラ・リオハ州 - Empanadas catamarqueñas / riojanasは、ニンニク、ジャガイモ、ヤギ肉、タマネギ、およびオリーブをフィリングに用いる。
クージョ地区(メンドーサ州、ラ・リオハ州、サンルイス州、サンフアン州) - これらの地区のエンパナーダは、チリのエンパナーダと類似しており、多くのタマネギと、ネギを使用する。
エントレ・リオス州 - ここのエンパナーダは、牛乳につけたコメを詰める。
コリエンテス州、ミシオネス州、フォルモサ州 - エンパナーダのペイストリーはキャッサバを使用し、牛肉のフィリングが主であり、魚は殆ど使われない。