エリオ・オルサーラ
卒業後、イタリアから離れ8年にわたってヨーロッパの様々な国でシェフのスキルを身につける。Daiei Group に後援され、1991年に神戸に来日してその後、5軒の新店舗を展開するプロジェクトの総務部長として務める。1993年にilly Japanと協力しRosso e Neroを展開しIllyブランドを日本に促進する。
来日してから5年後、14年間の飲食経験と5年間で得た日本食文化の知識を生かし自分自身のレストラン「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」を東京麹町で展開する。オープンから数年間、エリオ・ロカンダ・イタリアーナは東京に住んでいるイタリア人の中心となり、日本人からも高評価を得る。2000年にレストランビジネスを拡大するため、イタリアの伝統的な手作り料理をケータリングサービスとしても提供するエリオ・セントラル・キッチンを展開する。2001年から2007年の間、香港のアルマーニカフェのコンサルティング、アカデミア・デル・ペペロンチーノのアンバサダーとして唐辛子の食文化を日本に促進し、株式会社なとりと協力し南イタリアの伝統をもとにした新商品を開発する。2005年に日本国際博覧会愛・地球博のイタリアパピロンを担当する。