鰺の押し寿司
鰺を三枚におろし、皮を剥く。
薄い塩水を作成し、剥いた鰺をその中で洗う。 地方によって塩水ではなく塩をすり込み、その後、水で洗う場合もある。 また、塩水で数時間漬けておく場合もある。
木型などの型枠に酢飯を入れ、その上に鰺を載せる。 地域によっては2段程度に重ねる場合もある。
重しを載せ、暫く置き完成。