ヘット
ラード(豚脂)や羊脂などと同じく動物性油脂の一種である。常温では固体。
牛の脂を精製した油脂であるが、狭義には牛の脂肪組織、筋肉、骨の部位から低温で抽出した脂肪をヘットという。これに対して牛の内臓から抽出した脂肪はプルミェジュとして区別される。日本で精製された牛脂は内臓脂肪を含むものが多く、カレー製品を作る際に多く用いられるが、高級な牛脂として和牛の「ノリ脂」と呼ぶサーロインなどに付いている外側の脂を精製したものとに分けられる。なお、語源となったとされるドイツ語の Fett およびオランダ語の vet は獣脂一般を指すが、日本では牛脂に限られている。
融点は摂氏35 - 50度、ヨウ素価は42 - 48である。オレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸などに富み、ラードに比べて不飽和脂肪酸が多いは以下の通りである。