ジョージア料理
イメレティ料理は、隣接するグリア地方の料理とよく似たところがあり、胡桃をふんだんに使用することで知られている。
イメレティの中で最も人気のある料理は、イメルリ・ハチャプリ(最も一般的なハチャプリ)、ムチャディ(コーンブレッド)、プハリ、クチュマチ(胡桃ソースとザクロを和えた鶏肉の肝臓)、ソコ(揚げマッシュルーム)、ロビオ(スパイスを加えた潰した小豆)、バドリジャニ・ニグヴジ(揚げナスの胡桃ソース)、チャホフビリ(家禽肉のトマトベースのスープ)、ムツニリ(胡瓜やキャベツ、ビーツ、ジョンジョリ等の野菜を漬けたもの)、エカラ(プハリ)、クパティ(豚肉でつくられたソーセージ)、サツィヴィ(鶏肉や七面鳥のバッゼという胡桃ソース)、チチラ・イスリム・マクヴァルシ(ブラックベリーとぶどうベースのソースのローストチキン)。
イメレティは、チキンティ(塩気のあるチーズ)やイメルリ・クヴェリ、スルグニといったチーズでもよく知られている。
シェチャマンディ (შეჭამანდი):主にカルトゥリでつくられる、様々な種類が存在するスープ。ほうれん草やマルヴァ、にんにく、ハナミズキ、穀物、スイバ、ピンクピーバイン等の材料から作ることができる。
チヒルトゥマ (ჩიხირთმა):卵や鶏および七面鳥の肉を使ってカへティで伝統的につくられるスープ。
チャカプリ(ჩაქაფული):子羊や牛(もしくは子牛)の肉、タラゴンやチェリープラムを使って作られる、ジョージア東部(カへティとカルトゥリ)のシチュー。
チャホフビリ (ჩახოხბილი):ジョージア西部発祥の、トマトや家禽肉(主に鶏または七面鳥の肉)で作られるスープ。
チョルバ(Chorba)
ハシ (ხაში):牛や羊の肉の煮物。ジョージア東部、主にカへティでつくられる。
ハルシル (ხარშილ):スヴァネティでつくられる、ほうれん草のスープ。
ハルチョー (ხარჩო):牛肉、米、チェリープラムや胡桃を使って作られるミングレリアのスープ。
プリス・ハルチョ― (პურის ხარჩო):カルトゥリ発祥のパンのスープ。
ボズバシ (ბოზბაში):マトンとエンドウ豆、そして栗で作られるスープで、主にカへティで食される。
マツヴニススピ (მაწვნის სუპი):マツォニのスープ。
ロビオ (ლობიო):インゲン豆のスープ。ジョージア西部で人気。
おそらく、これはハチャプリの一種ではない。グリアはクリスマスに作られ、単に「クリスマスパイ」と呼ばれている。また、ジョージア国の他の地方では、「グルジアパイ」と呼ばれている。
サメグレロ (メグルリ)のハチャプリ。イメレティのものに似ているが、上にさらにチーズをかける。
スヴァネティ(レムジラ)のハチャプリ。円形や三角形が多い。
スヴァネティ(ペトゥヴラーリ)のハチャプリ。チーズとキビがたっぷり入っている。
へヴィ(プフロヴァ―ナもしくはムフロヴァ―ナ)のハチャプリ。ジョージアの山岳地帯でつくられる。チャフラキナ・ハチャプリと似ているが、フィリングにほうれん草が入れられる点で異なる。
ペノヴァニのハチャプリ。パイ生地で作られることで、サクサクとしたパイのように仕上がる。地元のベーカリーではストリートフードとして売られる。
ミングレリア(メグルリ)のハチャプリ。イメルリ・ハチャプリと似ているが、チーズをより多くトッピングするのが特徴。
メスへティ(メスフリ)のハチャプリ。パイ生地とチーズで作られる。生地とフィリングにラードが加えられることで、より普及しているペノヴァニ・ハチャプリとは異なる味なのが特徴。
ラチャ(ラチュリもしくはバチュリ)のハチャプリ。長方形のハチャプリで、パイ生地が使用されチーズがたっぷり入っている。