イラク料理
具を果菜に詰めたり葉菜で包んだりしたドルマ(ドールマ)イラク名物サンムーン昔ながらの自家製窯焼きパンマスグーフ:背開きにした魚(たいていはコイ科・コイ亜科)を薪火・炭火の熱やタンヌール(調理用粘土釜)内の放射熱で焼いた丸焼き。塩だけふったもの、糖蜜を入れたたれを塗った照り焼きのものなど味付けは複数通りある。家庭のオーブンで焼いた場合でもマスグーフと呼ぶなどその見た目や味わいには差が見られる。文語発音はマスクーフであるため他国動画ではマスクーフと発音されていることもある。マスグーフ自体は受動分詞で、「スィマチ(スィミチ/サマチ)(魚)」という名詞を後置修飾した「スィマチ・マスグーフ(スィミチ/サマチ・-)」と呼ばれることもある。
スィマチ・マグリー(スィミチ/サマチ・-):文語発音はサマク・マクリー。直訳は「揚げ魚」。いわゆる魚のフライで、海や川で取れた魚を切り分けて(小さな物は丸ごと)揚げた料理。トマトペーストで赤く色づいた赤ライスに乗せて食べるのが定番のスタイルとなっている。
ティッカ:インド近辺が起源とされる料理。肉の串焼き。
カバーブ:ひき肉をこね串焼きにしたもの。アラブの他地域でコフタ、周辺諸国でキョフテと呼ばれている料理。
ガッス:文語動名詞カッス(カット、切ること)が元になった料理名のイラク方言発音。いわゆるシャワルマ(シャーワルマー)のことで串に積み上げた肉を回転グリルしたもの。パンにはさんだサンドイッチなどにして食べる。
イラク料理は他地域で食べられているアラブ料理やトルコ料理との共通点が多いが、他のアラブ諸国で食べられている同じ料理と名称が異なるものがいくつか存在する。
肉料理のティッカ(串焼きの肉)は他のアラブ諸国でいうケバブ(カバーブ)を指し、イラク料理の「カバーブ」は他のアラブ諸国で食べられているコフタ(肉団子)に相当する。焼いた羊肉の塊を削いで供するシャワルマはイラク料理ではガッスと呼ばれ、「切る」を意味する文語アラビア語動名詞「カッス」のイラク方言発音「ガッス」に由来する。
伝統的な朝食には、薄いアラブパン(文語発音:フブズ、口語発音:フブズ/ホブズ/ホボズ)や近代になって定着したサンムーンパン、チーズ、ヨーグルト、塩漬けのオリーブ、ディブス(口語発音:ディビス、ナツメヤシやザクロを原料とした糖蜜)、パイ状のカーヒーやゲーマル(gēmar/geimar、水牛の乳や乳牛のミルクから作るクリーム)、紅茶が出される。
コース料理はメゼ(文語発音:マッザ、口語発音:マッゼ/メッゼ、前菜・サラダ)から始まる。続いてティッカ、クッベ(クッバ/キッベ)、ガッス(シャワルマ肉)、マスグーフなどの肉・魚料理が出される。
イラクでは、トルコ由来の詰め物料理であるドルマ(ドールマ)も人気がある。ドルマ(ドールマ)は他のアラブ諸国でマフシーと呼ばれているものである。