セイヨウタンポポ
古くからヨーロッパや中東では食用に供されており、多少の苦味があるが若葉はサラダやハーブティーなどにする。葉は花が咲くと苦みが強くなる。さっと塩ゆでして、苦味がほどよく抜ける程度に水にさらし、おひたしや和え物にする。フランスで改良された生食用セイヨウタンポポもある。
また、根を乾燥させて炒ったものがコーヒーの代用品(たんぽぽコーヒー)として知られており、ノンカフェイン飲料として煎じて飲まれることにより、食欲増進や肝機能向上に効果があるとされる。花はキクに似た香りがあり、酢を加えた湯でさっと茹でて水にさらして食べる。アメリカ合衆国の一部では、花弁を自家製醸造酒(タンポポワイン)の原料として用いる。