ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士
1級 作業試験 脱骨した豚肩肉を肩ロース、肩ばら、腕及びすねの4部位に分割し、生肉販売用食肉、ショルダーベーコン及びショルダーハム用原料食肉、多目的な加工用赤肉に整形する。 ソーセージをスライスし、包装を行う。 ピックルの調製を行う。 試験時間=1時間5分 要素試験:ハム類、ソーセージ類及びベーコン類の材料、製品等の判別について行う。試験時間=26分
2級 作業試験 脱骨した豚肩肉を肩ばら、腕及びすねの3部位に分割し、すじ引き等を行う。 ソーセージをスライスし、包装を行う。 試験時間=35分 要素試験:ハム類、ソーセージ類及びベーコン類の材料、製品等の判別について行う。試験時間=18分