和田金
初代の松田金兵衛が1878年(明治11年)に、松坂鍛冶町(現・松阪市本町)で精肉店「和田金」として開業した。金兵衛は天保12年(1841年)に一志郡家城村(現・津市白山町)に生まれ、若くして江戸へ上り、深川の料亭・和田平で修業を積んだ。その後、明治2年(1869年/1870年)にのれん分けを許され京橋で仕出し料理店を開いた。この時、自分の名前から1字取り、「和田金」と名乗ったとされる。1876年(明治9年)、松阪に帰郷した金兵衛はまず乗合馬車屋を開いた。その売り上げを元手に和田金を開いたのであった。
開店から5年経った1883年(明治16年)、和田金をすき焼きを出す料理店にした。松阪では初めてのすき焼き料理店であった。当初はぶつ切り肉で供していたが、開店後もしばしば東京へ通って牛肉料理の研鑽を積んでいた金兵衛は、大きめの薄切り肉に変更し、肉の旨みを引き出すことに成功した。また精肉部門ではロース、バラ、ヘットなど部位ごとに名前を付け、肉質の良し悪しで値段を変えるという新しい販売手法を導入した。
有限会社和田金(わだきん)は、三重県松阪市中町にあるすき焼き料理店および同店を営む日本の企業。霜降りの松阪牛を作り上げた店舗である。「いい肉で貫け」を代々守り続けてきた和田金では、すき焼きを「寿き焼」と表現し、提供する牛肉は自社牧場で肥育し、使用する野菜・鍋・炭に至るまで徹底したこだわりを持つ。松阪市内には和田金のほかにも牛銀本店、かめや、鯛屋旅館など縁起のいい屋号の松阪牛料理店が立ち並ぶ。
1888年(明治21年)に中町へ移転した。翌1889年(明治22年)には当時1頭12 - 15円が相場であったウシを20円で買い取り、町の人をあっと驚かせた。和田金の前には20円もするウシを一目見ようと人だかりができ、その見物客に金兵衛は酒を振る舞ったことで松阪の街で話題をさらったという。この頃に「良い肉しか売らない」という基本方針が定まり、良質のウシを肥育すれば和田金が買ってくれると、松阪近隣では肥育技術を向上させる農家が増加した。金兵衛の商売は順調に推移したが、それを支えたのは妻のみねであった。みねは1921年(大正10年)に中央畜産会が開いた畜産博覧会では唯一の女性として肉牛評価委員に任じられたほどの確かな肉牛を見極める目を持っていたという。1921年(大正10年)、店名に添えて「松阪肉元祖」を掲げ始めた。
1927年(昭和2年)、3代目の松田茂の下で東京・京橋に東京支店を出店した。東京進出には時の農林省が畜産奨励のために積極的に関与したといい、三重県庁も協力した。1929年(昭和4年)には内閣総理大臣・田中義一や主要閣僚が和田金の牛肉の「試食会」を開いた。1935年(昭和10年)には全国肉用畜産博覧会で最高の名誉賞を受賞した雌牛「みち」を競り落とした。その後太平洋戦争の激化により東京支店は牛肉の配給機関となり、和田金の配給切符は高値で取引されたという。