酸度
酸は食品にさまざまな影響を与えるため、pHや酸度が計測される。
腐敗の結果: (腐敗の予防とは逆に)酸度の上昇は腐敗進行の目安となる。
味: 酸度と酸性の強さ(pH)はいずれも酸味の目安とされる指標のひとつだが、酸味は酸の種類および他の味覚物質(甘味)の存在によって変わるため、酸度やpHから単純にはわからない。ほかに酸味の指標としては官能試験による酸味度がある。
JIS『工業用水試験方法』(JIS_K0101)、および『工場排水試験方法』(JIS_K0102)は「酸度」という用語は使っていないが「アルカリ消費量」の試験方法を規定している。無機酸、有機酸とも含めた滴定中和によって測定し、終点pHを数段階規定している。また、総酸度と遊離酸のみの酸度の二種類を用意している。表記単位は、水酸化ナトリウムmmol/L、および炭酸カルシウムmg/L換算、の2種類である。
なお、アルカリの濃度を示す「酸消費量」(塩酸で滴定)でも、質量換算は炭酸カルシウムmg/L換算としている。