馬刺し
1998年9月11日に出された厚生省(当時)からの通知「生食用食肉等の安全性確保について」(最終改正:2016年1月29日)により、その生食用食肉の衛生基準に適合していると畜場から生食が認められた馬刺しが出荷されている。2019年生食用レバーの取り扱い実績は4か所のみである。
青森県 ATO食肉センター
福岡県 うきは市と畜場
熊本県 千興ファーム食肉センター
熊本市 熊本市食肉センター
これらの工場は、衛生管理の国際基準を満たしている。