京都肉
(品種)黒毛和種
京都府内で最も長く飼養されていること
京都市にある中央卸売市場第二市場において食肉加工されること
日本食肉格付協会の枝肉格付が最高ランク(A5,B5及びA4,B4)であること(著しく品質が劣るものは含まれない)。