酸性食品とアルカリ性食品
食品の酸性・アルカリ性は、食品そのものではなく、食品に含まれるミネラルが酸性かアルカリ性かを判断する。測定は、食品を燃やした灰を水中に入れて溶出成分を含む水溶液を調製し、その水溶液のpHを計測する。
酸性を示すミネラル
塩素、リン、硫黄
アルカリ性を示すミネラル
ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム