ウィリアム・ボーモント
1825年にボーモントはニューヨークのナイアガラ要塞に転勤となったが、サンマルタンも同行した。ボーモントはサンマルタンに金を支払い、胃の消化機能に関する実験をサンマルタンを体を使って始めた。胃の穴に絹糸でつるした食物のかけらを挿入し、数時間ごとに、食物を取り出し、消化の進展を観察し、サンマルタンの胃液を取り出し分析した。
研究の結果は1838年に発表された。ボーモントが見出した事実としては、胃液の分泌は食物摂取の結果として起こり、機械的刺激によるのでないこと、胃液には塩酸のほかに、後にテオドール・シュワンによってペプシンと命名されることになる化学物質の含まれることなどであった。
ボーモントがセントルイスに転勤になると、故郷に帰ったサンマルタンと分かれた。ボーモントは1853年に凍結した階段ですべったケガで没した。