ウスバハギ
定置網や釣り等の沿岸漁業で漁獲される。群れで行動するためまとまって漁獲され易い。
身は半透明の白身で、脂肪が少なく歯ごたえがある。新鮮なものは身だけではなく肝臓も食用にされる。肝臓はピンク色で、身とは逆に脂肪が多く甘みがある。可食部の質や利用法は同じカワハギ科のカワハギやウマヅラハギと同様だが、本種は大形種だけに身の量が多い。料理法は刺身(薄造り)、煮魚、鍋料理、唐揚げ、干物など多種多様である。
ただしシガテラ毒をもつという報告もあり、熱帯海域の大形個体には注意が必要である。