饅頭
酒母(酒種、麹に出芽酵母を繁殖させたもの)を使って小麦粉の生地を発酵させ、中に餡を入れた饅頭。虎屋饅頭とも呼ばれる。「酒饅頭」は長野市、新潟県長岡市ではあんまんのようなものであり、富山県や福井県三国では形状は平たくなり焼き印を入れてあり、岐阜県大垣市のものは茶饅頭のようなものであるなど地域によって形状、味覚、製法が異なる。酒饅頭を氷水で浸したものを水饅頭と形容する場合もある (後述) 。あんパンのアイデアの基になった。群馬県の焼きまんじゅうのように、菓子店ばかりでなく、軽食として一般家庭で作られる事もあった。近年は、野菜の煮物や漬物などを餡として酒饅頭の生地で包んだ、かつての菜饅頭のような甘くないタイプの饅頭も登場している。
揚げ饅頭 饅頭をそのまま、もしくは天ぷらのように衣を付けて揚げた二次製品。酒饅頭が多いがもみじ饅頭、茶饅頭なども揚げる事がある。固くなった饅頭を再びおいしく食べるために家庭で揚げる事もある。 揚げまん棒 - 愛知県名古屋市「納屋橋饅頭万松庵」の銘菓。
あんパン
中華まんじゅう 北海道・長崎県などでは、中華まんじゅう、中華饅頭として表記される。小麦粉、砂糖、卵を原料とするパンケーキ状の生地(中花種)で餡を挟んだ菓子を指す。その由来は、中花種の中花が転じて中華となり、中華まんじゅうと呼ばれるようになったと考えられている。北海道では、冠婚葬祭の引き出物の定番として使われる。
月寒あんぱん 月餅風の皮で小豆餡を包んだ札幌市内ローカルの焼菓子。
くまたぱん 福島県須賀川市の菓子。薄皮饅頭に似た小判形の饅頭のまわりに砂糖をまぶし固めたもの。
焼きまんじゅう 群馬県の郷土菓子。酒饅頭(餡入りと餡無しがある)を竹串に刺し、甘い味噌だれを塗りながら田楽のように焼いたもの。
片原饅頭 群馬県前橋市の郷土菓子。酒饅頭の一種である。
人形焼
身延饅頭 山梨県身延町で製造販売されている。
今川焼き(回転焼き・大判焼き・おやきなど)
おやき
ぱんじゅう(ばんじゅう・ぱんぢゅう)
鬼饅頭
赤飯饅頭 赤飯を餡として、酒饅頭の生地で包んだ物。栗や小豆餡が入っている物もある。 また、菓子店によっては赤飯を皮として小豆餡を包んだ物もある。
娘娘万頭(にゃあにゃあまんじゅう) 石川県加賀市の菓子。
くず粉を用いて作った透明の生地で餡を包んだ夏季の生菓子。葛桜、水仙饅頭とも言う。そのまま器に盛って食べるのが一般的だが、冷水に浸して食べるものもある。