ピーマン
下ごしらえとして通常、中に入っている白い種や白い葉脈を取り除く。皮を剥く場合は直火で焦げるまで焼いてから、濡れ布巾やペティナイフを使うと剥きやすい。
サラダなどに生食するか、シチューなどの煮込み、マリネなどの酢漬け、中華料理などの炒め物、中の空洞を使って肉を詰めて焼くなどの調理法がある。褐色、黒色、紫色のピーマンは、加熱調理すると緑色に変化する。ピーマンは加熱調理することで甘味を増すが、加熱しすぎると風味が損なわれるため、炒め物では強火で短時間のうちに調理して、色合いよく歯触りを残すように仕上げた方が良い。
ピーマンを使った代表的な料理に、下記のようなものがある。
青椒肉絲
生のまま刻んでサラダに用いる
野菜炒め、スープの具材
揚物、天ぷら
酢漬(ピクルス)
肉詰めピーマン、ドルマ:空洞部分にファルスを詰めて焼いたり煮たりしたもの
ラタトゥイユ
ピペラード
焼きそば
チャーハン