ジャスミン茶
緑茶かウーロン茶の茶葉の水分が4パーセント前後のものを茉莉花と混合し、茶葉に茉莉花の香りをつける。(混合率は様々)
4,5時間経過し、温度が45度前後になると、放冷し、およそ20分ごとにかき混ぜて35度前後に下げる。
さらに5,6時間経過し、花と茶を分離する。
花を乾燥させる。
茶の水分を6パーセント程度にし、優秀な花を加えて完成。
花が半開きの時、蘂(ずい)の香気が完全なものを摘み摘み、茶葉の多少に合わせて摘んだ花をいれてつくる。
原料茶と生のマツリカの花冠を交互に何層か重ね合わせ花の香りを茶葉に吸着させた後、篩にかけて花冠を取り除き乾燥させる。高級品は、この工程を何度も繰り返し濃厚な香りを与えるが、花冠の持つ水分によって茶葉を変質させることにもなるので回数には限度がある。
高級品は茶葉に十分な香を吸着させてあるので完成段階で花冠をすべて取り除いてある。しかし中級品以下では香をおぎなうために乾燥したマツリカの花冠を混ぜ込んで出荷する。