山西料理
北路(晋北菜)は、大同市、忻州市、五台山市が代表的です。特徴は塩味が強く、油が多く使用される。
山西料理の特徴は、酸味と塩味、香りが強く、補助的に甘みがある。蒸し、煮込み、煮込み、焼き、炒め、揚げなど、調理方法は多岐にわたる。山西料理は一般的に南部、北部、中部の3つの派閥に分けられ、伝統的には南路、北路、中路と呼ばれている。