サム (料理)
原文
「東国歳時記」菜葉海衣裹飯啗
「洌陽歲時記」用海衣馬蹄菜之屬包飯
19世紀末に書かれたとされる「是議全書」には、黃肉(牛肉)、熊魚(田鰻)、ネギ、ワケギ、春菊などを野菜で包む料理が登場する。
1882年の書物「飲食方文」で食器と食材の配置を描いた「飯床食刀」という図にサㇺ(쌈の旧字体)の記述がある。食膳の手前に飯と汁があり、サㇺが置かれる器は右側中央に位置している。サムは菜や葉とされるが詳細は不明。
「攷事十二集」に記録されたオタカラコウサㇺ、ごまの葉サㇺは葉を茹でたり蒸したりしている。
地方によっては、竜王飯と言う龍王信仰の祭祀用に食材を葉に包んだ供物も古くからある。
近代では、テボルム(旧正月後の最初の満月)の日に食べられるサㇺは、ボッサㇺ(福-、복쌈)と呼ばれる。
米国や日本など海外にも普及している。