ダイズ
大豆油
きな粉
ずんだ - 未成熟の青い大豆を茹でてから粉砕し、砂糖または塩を加え餡仕立てにしたもの
打豆(かち豆)- 大豆を粗く粉砕して乾燥させたもの。さまざまな調理に用いる。
呉 - 水煮した大豆を摩砕した状態のもの(豆乳とおからに分離する前段階のもの) 豆乳 - 呉を布などで搾って得られる液体 ゆば - 豆乳を加熱して生じる皮膜 豆腐 - 豆乳ににがりを加えて凝固させたもの 油揚げ - 薄切りにした豆腐を揚げたもの 生揚げ、厚揚げ - 厚く切った豆腐を揚げたもので、内部に豆腐のままの部分を残している。 がんもどき - 水気を絞った豆腐に具材を混ぜて油で揚げたもの 揚げ出し豆腐 - 豆腐に片栗粉などをまぶして揚げたもの 豆腐干 - 豆腐をよく搾って作る中華食材 高野豆腐 - 豆腐を凍結したのちに乾燥させたもの 豆腐の味噌漬け 豆腐餻(とうふよう)、腐乳、臭豆腐(しゅうどうふ) - 豆腐の発酵食品 豆腐ハンバーグ、トーファーキー ごどうふ - 豆乳に葛粉などを加え、加熱して固めたもの 豆汁 - 豆乳を発酵させたもの おから - 呉から豆乳を搾ったあとの皮や繊維質を中心とした残りの部分
大豆ミート - 大豆を食肉(ミート)のような食感に加工した食材。ハンバーグや唐揚げなどに使われる。
ソイペーパー - 加熱後に潰して海苔のように薄く加工した食材
蛋白大豆=食用
油大豆=油用
枝豆用
豚に大豆トリプシン・インヒビターを含む餌を与えた研究では、6週齢と39週齢のどちらも膵臓細胞に影響がなく、血漿中のコレシストキニン、血清アミラーゼ活性などにも影響がなかった。またサルについてトリプシン・インヒビターによる膵臓肥大は観察されず、ラット、豚、サルにおいて加熱した大豆粉や分離大豆タンパクによる悪影響がなかったことが報告されている。2020年に公表された多目的コホート研究で、ヒトの非発酵性大豆食品摂取量と膵がん罹患リスクが関連していることが指摘されたが、発酵性大豆食品摂取量とは関連していないことが指摘されている。トリプシン・インヒビターには、マウスにおいてがんの肺転移や肝転移を抑制したり、がん抑制遺伝子の発現を高めたり、がんの増殖を抑制することが報告されており、がんの発生予防や治療にその効果が期待されている。
中国は世界の大豆生産量の6割を輸入する大消費地であるが、その輸入元の3割はアメリカ合衆国となっていた。2018年、両国間で貿易摩擦問題が深刻化し、アメリカが中国産品に追加関税を掛けることを予告すると、中国もアメリカ産大豆を含む報復関税対象リストを発表。春先には大豆市場の価格が2割近く下落する動きが見られた。結果的に同年7月には、アメリカと中国で追加関税、報復関税を掛けあう米中貿易戦争 (2018年)に発展し、大豆が経済戦争上の戦略物資の一つとして注目を浴びた。なお、中国が大豆を含む報復関税対象リストを発表した時点では、すでにアメリカの農家は大豆の作付け準備が終わっており、今後、中国の需要を見込んだアメリカ産大豆の在庫が積み上がり価格の下落圧力となる可能性があること、また中国の需要を満たすため各国の作付け面積が増やすなど、国際的な大豆の生産消費に大きな変化が生じることが予想されている。