エゴマ
若葉や種子を食用にする。食材としての主な旬は、夏(7 - 8月)で、葉は鮮やかな濃緑色で、張りのあるものが市場価値の高い良品とされる。種子の採取時期は秋(9 - 10月ごろ)で、長野県・群馬県・福島県などの各地でよく食用にされ、栽培も行われている。夏の終わりごろに店頭にも出回るが、全く食べない地域もあり、そういった地方に産するエゴマの種子は香りが悪く、油くさいことが多いといわれる。
日本ではインド原産のゴマよりも古くから利用されている。エゴマをはじめとするシソ属種実の検出が縄文時代早期から確認されており、1974年には長野県諏訪市の荒神山遺跡から「エゴマ種実」が検出されている。長野県では大石遺跡からもエゴマ種実が出土しており、当初は「アワ類似炭化物」とされていたが、1981年にシソ科のエゴマであると鑑定された。
縄文時代にはクッキー状炭化物からも検出されていることから食用加工されていたと考えられており、栽培植物としての観点から縄文農耕論においても注目されている。奈良時代からは油を採るために栽培が始まったといわれ、平安時代にはエゴマ油が食用や燃料に使われていた。中世から鎌倉時代ごろまで、搾油用に広く栽培され、荏原など、地名に「荏」が付く場所の多くは栽培地であったことに由来する。韓国ではポピュラーな野菜であったが、独特な香りになじめず、日本ではあまり一般的ではなかった。しかし、日本国内でも韓国料理の人気が高まるとともに、α-リノレン酸を含むエゴマが持つ栄養価が知られるようになると、日本市場にも出回るようになった。