西条酒
2009年(平成21年)に西条酒造協会が制定した西条産地呼称清酒認証要綱では西条酒ブランドを以下の通り定義している。認証基準の検討および審査には酒類総合研究所も参加している。
伝統的な広島流の三段仕込みにより製造されたものであること。
広島県産の酒造好適米100%使用。
西条酒造協会会員が管理する井戸水を使用したものであること。
精米歩合は、吟醸酒は50%以下、純米酒は60%以下のものであること。
別に定める審査に合格したものであること。
この地は“西条盆地”と呼ばれる海抜200 mの地を海抜400から600 mの台地が囲む盆地である。
この地の特徴的な地層として“西条層”と言われるものがある。地質時代は新生代第四紀で礫・砂・シルトがいわゆるミルフィーユ状に重なった層が約50 mの厚さで存在し、その上の沖積平野の上に西条の町が形成されている。以前の説では西条層は湖成、つまり西条盆地は太古の昔は湖で西条層は湖成堆積物である、と言われていた。現在では地質学研究の結果、湖成説は否定され河川成説、つまり蛇行河川の堆積物であったことが有力となっている。