ジッピーズ
1966年8月17日のこと、フランシス・ヒガ(Francis Higa)、チャールズ・ヒガ(Charles Higa)の兄弟はホノルルのサウスキング通りにジッピーズの最初の店舗をオープンした。当初、ヒガ兄弟はカーウォッシュ店を開く予定であったが、結局はレストランを開いた。キッチンはジッピーズのマッカリー店のファストフード業務棟の奥にあった。当時、ZIPコードが市民権を得つつあった。ZIPコードによってより早く、より効率的に郵便物が届けられたからである。ヒガ兄弟はこのアイデアを好み、同じようなサービスを提供したいと望んだので、レストランを「ジッピーズ」と名付けた。フランシスとチャールズが購入した店舗のほとんどは独立したフリースタンディング形式であった。このことによって24時間営業が可能になり、多くの深夜客を魅了した。
ジッピーズの開業当時、周囲には多くの沖縄系の家族経営のレストランが存在した。また当時、大陸系のファストフード・チェーンはハワイに存在しなかった。当時、スペンスクリフ(Spencecliff)、アンディー・ウォン(Andy Wong、レストランByron'sなどを経営した)、そしてジッピーズが数少ないファストフード店であった。競争のため、ヒガ兄弟は多くのローカル料理を提供することにした。