リステリア・モノサイトゲネス
国際食品規格委員会は2007年から、食べる前に加熱を要さない生食用食品(Ready-to-eat食品:RTE食品)についてリステリア・モノサイトゲネスの基準値を設定した。日本では2014年12月25日から厚生労働省が非加熱食肉製品及びナチュラルチーズについて成分規格として基準値100 (cfu/g)以下を設定した。
リステリア・モノサイトゲネス(Listeria monocytogenes)は、1924年に E.G.D. Murray が6匹の若い兎の突然死を調べる過程で初めて発見され、1926年に発表された。Murrayはこの微生物を Bacterium monocytogenes と名付けたが、1940年に Harvey Pirie によって属名は Listeria に変更された。リステリア・モノサイトゲネスによる感染についての医学的な記述はヒトを含めた動物に発生していることが1920年代に現れた。しかし、1952年に東ドイツで報告されるまでは、新生児への感染、敗血症、髄膜炎の原因菌としては認識されていなかった。成人への感染は、悪性腫瘍治療の際に用いられる抗がん剤などに伴う免疫抑制状態や、臓器移植後の拒絶反応を防ぐために投与される免疫抑制剤や、何らかの疾患によってステロイドホルモン剤の長期服用が行われた時に発生する免疫抑制状態や、HIV感染などによる免疫系の弱体化を原因とする。
また1981年に食中毒原因菌であることが科学的に証明された。その契機となった事件は、カナダ東部のノバスコシア州ハリファックスでキャベツを感染源とするリステリア症の大流行であった。主に妊婦と新生児で41人が感染し、18人が死亡した。原因となったキャベツは本種に汚染された羊糞肥料で栽培されていた。その後も、本種による世界的で重大な食中毒が今日まで報告されている。