稲庭うどん
やや黄色味かかった色をしており、ひやむぎより太く、断面は平べったくなっている。
製法としては、うどんというより、そうめんに近い。打ち粉としてデンプンを使う。ひねりながら練るという独特の製法により、麺の内部に気泡が生じ、中空になっている。そのため滑らかな食感が得られる。
一般的に流通しているのは乾麺であるが、地元および県外のアンテナショップ等では半生麺も入手できる。