ヤマブキショウマ
春、茎が伸び、茎先の葉がまだ展開しないものは山菜として食用にされる。 採取時期は関東地方以西の暖地が4月ごろ、中部地方が4 - 5月、東北地方以北では5月ごろが適期とされ、葉が開く前に柔らかい若芽を折り取るように採取する。群生しているため、大量に採れることも多い。若芽はトリアシショウマ(ユキノシタ科)と混生していることもあり山菜採り初心者は間違えやすいが、総じて緑色で無毛であり、トリアシショウマの赤褐色と異なるため区別がつく。
特有の歯触りが失われないように軽く茹でて水にさらし、おひたし、ごまやクルミなどの和え物、バター炒めなどにしたり、生で天ぷらにする。和え物にするときは、辛子味噌やごま味噌などのこっくりとした味が合うといわれる。みそ漬けや塩漬けにして保存することもできる。