一色町
漁業はウナギ、カキ、ノリなどの養殖漁業を主とする。底引網漁も行われており、えびせんべいをはじめとする水産加工、漁網製造など、漁業関連工業も盛ん。
ウナギ養殖は1904年(明治37年)以来行われていたが、1959年(昭和34年)の伊勢湾台風で大被害を受けた際、海岸近くの田畑を養鰻池に転換して以降発展した。1983年(昭和58年)からは市町村別生産量日本一を続けていた。年に6,000トン前後を生産し、2006年度には日本全体の約4分の1であった。2007年(平成19年)11月には「一色産うなぎ」が地域団体商標登録された。
三河一色大提灯まつり - 三河一色諏訪神社の祭礼。愛知県有形民俗文化財。
YOMISE ウキウキ通り - 毎年7月の最終土曜日に行われる商店街のお祭り。
愛知県立一色高等学校
中世には足利氏の支族・一色氏が本拠を置いた。江戸時代、町域の大部分は西尾藩の所領であった。大塚村、松木島村、佐久島村は大多喜藩領であり、千間村、生田村、酒手島村は松平筑後守領であった。