竹内寿幸
2010年、パリの大型イベント「Foire d’Automne」会場で、Nouvelle Cuisine Japonaise(握り・巻き寿司)のワークショップをし、何百人ものグルメフランス人達が、寿司作りを学んだ。また、自身の出身地である四国からHissaブランドとして様々な食材を輸入し、紹介した。 彼は新しく押し寿司もフランスに紹介し、「Sushi Mondrian」と名付けた、フルーツを使った押し寿司を作る。 後にリストが出てくるが、学校やイベントと併せ、数々の本も出版し、育成や普及にも奮闘している。 フランスのテレビやラジオにも出演し、特に人気の番組「Master Chef マスターシェフ」では、審査員を務め料理パフォーマンスも披露した。
2011年、フランスSoissonsで開催された「第4回 料理ブログフェア」に参加し、妻エリザベスと共に「live Énergie pure 」ライブパフォーマンスをした。
2012年、ブリー・ド・モーとブリー・ド・ムランチーズ製産地からの要請で、ブリーチーズを使った「新しい日本食」レシピ10点を考案。 テレビ番組「Salon Cuisinez by M6」にも招待され、新レシピを発表。
「モデリアーニ」ブリーの塩味チュイール
「グリーンポリホニー」ほうれん草のスープとブリー・ド・モー
「巻きの王様」人参とブリーの巻き
「寿司オバケ」チコリの寿司
2013年、「maître restaurateur 」の称号(新鮮な食材だけを扱うレストランの証明)をもらい、2013年からはアランデュカスの料理学校でも指導者となる。