アニス
果実、アニス果(アニシード)
アニスの精油
花
アニス酒の一種、フランスのパスティス
果実は独特の甘い香りがあり、ケーキやクッキーなどの菓子類やパン、アブサンやウーゾやイエーガーマイスターなどのリキュールのほか、カレーや魚介類、鶏などの料理、クリームスープ、ピクルス、ソースにも使用される。時には息の香りを良くするためや、消化剤としてや、咳や頭痛を鎮めるためにも用いられる。
果実は3%程度の精油を含み、水蒸気蒸留することで揮発性のアニス油が得られ、香料としてリキュールに加えたり、他の飲料に用いたりする。そのほか、少量を腹の張りや子供の疝痛(発作性の腹痛)の治療薬として使うことがある。アニス油は沸点210°Cの黄色の液体で、成分は90%程度がアネトールである。そのほか、メチャビルコール、アニスケトン、カビコール、アニスアルデヒド、アニス酸、テルペンなどを含む。
生葉も香りがよいので、サラダなどに利用する。
食用以外ではポプリの作成や入浴剤、狩猟犬の訓練、ネズミ捕りの餌などに利用される。