安息香酸ナトリウム
この機構は、細胞内への安息香酸の吸収から始まる。それによって、細胞内pH(英語版)が5以下に低下すると、ホスホフルクトキナーゼを介したグルコースの嫌気性発酵(英語版)が急激に減少し、食品の腐敗を引き起こす微生物の増殖と生存を阻害する。