枝肉格付
枝肉重量と背脂肪厚の組み合わせで、15段階の規格となる。 枝肉重量 左枝肉と右枝肉合計の重量で5段階に格付される。 SS 15kg未満 S 15kg以上20kg未満 M 20kg以上25kg未満 L 25kg以上30kg未満 LL 30kg以上 背脂肪厚 ロース芯上の背脂肪の厚さで3段階に格付される。 1 4mm未満 2 4mm以上7mm未満 3 7mm以上
枝肉格付(えだにくかくづけ、grading of carcass)とは、牛肉や豚肉の枝肉(えだにく)の取り引きが公正に行われるよう各国で定められている格付規格である。