舘博
京都府生まれ。1977年(昭和52年)に東京農業大学農学部醸造学科を卒業した、1979年(昭和54年)に大学院農学研究科博士前期課程農芸化学専攻を修了した。東京農業大学の副手となり、以降、助手、講師、助教授と順次昇任して、2002年(平成14年)に教授となった。この間、1990年代はじめには、東京農工大学の一島英治の指導の下で醤油醸造の過程におけるタンパク質の分解酵素について研究を進め、1996年(平成8年)には「麹菌の新規ジペプチジルペプチダーゼIVの性状と醤油醸造における役割 」により東京農業大学から博士(農芸化学)を取得した。2010年(平成22年)には短期大学部長となった。
舘は、しばしば「醤油博士」と称されるほか、みりん研究会の副代表を務め、日本では数少ないみりん専門家として執筆活動などを行っている。