キルギス料理
遊牧民生活を起源とする伝統的なキルギス料理は、料理技術や主な材料が遊牧民的な生活様式から影響を受けている。遊牧民の食生活は(1) 肉、(2) 乳製品、(3) 農産物の3つに分かれ、肉と乳製品が柱になる。羊肉や馬肉を用いることが多く、様々な乳製品を多用する。したがって、料理技術の大部分は食品の長期保存という観点に則っている。春は家畜の生育に適した環境で乳製品を作り、多様な乳製品が夏の食料となる。夏をすごした家畜が肥えると保存食を作るので、肉が冬の食料となる。夏の乳製品と冬の肉という食文化は、年間を通して安定して食料を得るための基本となっている。
地理的には、北東部は山岳の遊牧民文化が中心となり、南西部は定住民文化を中心としている。遊牧民文化では肉食が中心となり、フェルガナ盆地に接する南西部では農耕が行われている。
キルギスでは多くの異なる民族の料理を見ることができる。ビシュケクやオシ、ジャララバード、カラコルといった大都市では、様々な国の国際的な料理を見かけることができる。路上の屋台や農村部では、コットンシードオイルや羊脂を用いた標準的なキルギスの料理を見かけることが多くなる。地域の人々は地方の羊脂を用いた料理は美味で健康に良い料理だと考えている。