豆汁
もともと、春雨の製造過程で、緑豆をすりつぶして沈殿する部分にはでん粉が多いため、春雨を作るのに用い、上澄み液にはタンパク質が溶け込んでおり、これをさらに沈殿させながら発酵させると原液が出来あがる。飲用する前に土鍋などで煮沸される。
緑豆を水につけてふやかし、ミキサーや擂り鉢ですりつぶして「生豆汁」とし、これを元に作るものもある。「生豆汁」を発酵させないレシピもあるが、それでは酸味がほとんど出ず、風味が異なる。
北京の庶民の味といわれ、他の都市ではほとんど見かけないが、地元北京でも独特の酸味と臭いを嫌う人が多い。朝食のひとつとして、焦圏や辣絲(細切りにした大根の漬け物)などとともに食べられることが多かったが、現在ではこれを出す店を見つけるのも一苦労するほど消費は減っている。