澤の露
一般的に飴といえば水飴、即ちデンプンを用いるものが多いが、本店の飴「澤の露」の特長は、一切デンプンを用いていない点である。日本国外から仕入れる高級な香料(レモンオイル)と砂糖のみで仕上げられたた飴であり、その純度は100パーセントである。これには、小樽が日本国外との貿易港として栄え、世界中の品物、国外の上質な製品が流通していたため、質の良い砂糖と香料が入手できたことが背景にある。合成着色料や保存料も一切、使用されていない。
2023年(令和5年)時点においても、機械を介さずに人の手で作られている。以前には機械化の導入が検討されたこともあるが、砂糖に水飴を混ぜるとゆっくり固まるために、機械での製造加工も可能なところが、業者側から「砂糖100パーセントの飴を機械で作るのは無理」と断られたという。
味や香りに癖が無く、自然な甘さが特長である。他の甘味料、水飴を用いない分、粘りが少なく、歯にも付きにくく、ほんのりとした甘さを楽しめ。舐めた後も喉が渇きにくいことが特長である。歯にも付きにくいことから、高齢者にも喜ばれている。2代目の高久信夫は、ラッカセイを混ぜるなど別の味を試したことがあるが、何も入れない方が美味との結論に達したという。