ロクム
ペルシャのギャズという菓子が原型との説もあるが、アッバース朝時代の9世紀には、すでに砂糖とデンプンを使った餅状の菓子の記録があるが、油が入っているなど、名称と製法はロクムとは異なっている。18世紀末に創業したイスタンブールのアリ・ムヒッディン・ハジュ・ベキル製菓会社によると、トルコでは15世紀から作られていた。語源はアラビア語の راحة الحلقم(rāḥat al-ḥalqum ; ラーハトゥル=ハルクム)「喉の満足」である。当時のロクムはデンプンの代わりに小麦粉を用い、蜂蜜や糖蜜で甘みをつけていた。コーンスターチと砂糖を用いる近代的な製法は、同社によって19世紀に発明された。ヨーロッパには19世紀に伝来しもてはやされた。