ラ・ペリコール
リマ市街
リマの街中の広場は、ペルー総督の誕生日のお祝いで多くの人々が飲み、歌を歌い、大変な賑わいを見せている。キャバレー《3人の従姉妹》のグァダレーナ、ベルギネッラ、マストリッラも〈3人の従姉妹の歌〉「急いでお出ししますわ」(Couplets des trois cousines :Promptes à servir la pratique)と歌い場を盛り上げる。この日の飲み代は政府持ちとあって人々は遠慮せずに飲み続ける。総督のドン・アンドレスは医師の姿に変装し群衆に紛れて〈お忍び小唄〉「誰にも一言も言わず」(Sans en souffler mot à personne)を歌うが、周囲の民衆には正体はすっかり見透かされてしまう。総督は街の景気や市民の様子を聞き出し、可愛い女の子はいないかという下心を持っての外出だったのだ。そのうち街の物売り変装したリマ長官のドン・ペドロやパナテッラス伯爵が寄って来て「総督万歳」(Vive le vice-roi!)と露骨にゴマをする。ドン・ペドロはリマ市の景気が悪く、市民の不満も大きいとなれば、自らが解任されかねないので保身に躍起になっている。お忍びのつもりで来ていたドン・アンドレスはばつが悪くなり、そっとその場から退散する。