梅干し
クエン酸の酸味が唾液の分泌を促して消化吸収を良くするとされる。また、経口補水塩としても機能する。梅干を見たり想像しただけで唾液が分泌されるのは、梅干を実際に食べてみて酸味を感じた経験を有することに由来する。
実際には産地、品種、生育土壌などにより変動する。
抗菌の効能があるとされる。梅干の抗菌作用は古くから知られており、副産物の梅酢も同様に殺菌作用は強い。このことから、弁当やおむすびに梅干が入れられる。但し、1個丸ごと入れただけでは梅干の周囲にしか効果は期待できない。