ブリ雑煮
博多雑煮は福岡県福岡市博多区で食されている雑煮。かつお菜は欠かせない具材とされ、餅は小さめの丸餅を使用する。
アゴ(トビウオ)で出汁を取るのが特徴。また、ブリの切り身は事前に湯通ししておく。餅と具を別々の鍋でそれぞれ煮ておいて、あらかじめ温めておいた出汁を入れた椀に餅と具を加えて作る。また、食べる際には栗の枝から作られた「栗はい箸」(栗枝箸とも)の新しい物が正月用として用いられる。栗はい箸は、大きさや太さも不揃いでゆがんでいるため箸先をそろえて使用するのが難しい。そこで栗はい箸を巧く使うことは「やりくりがうまくなる」という縁起担ぎにもなっている
具は1人前ずつを竹串に刺して準備しておき、提供する際に串から抜いて椀に入れて、最後に出汁をかけるという調理法が特徴である。この調理法は、ごりょんさん(御寮人に由来する博多商人のおかみさんを指す語)が楽をできるために考案されたとされる。年末年始に来客が多く、商売も忙しい商家において、客をもてなすための雑煮の準備に手間をかけてはいられないため、手早く振る舞えるよう1人前の具材を串に刺しておいたとされる。
カツオと昆布だし。ブリは入れない。