ラクサ
ペナン・ラクサ (Laksa Pulau Pinang) ...麺は米粉を使った押し出し麺で、料理名と同じラクサと呼ばれる。ペナンでは、この麺を使用した麺料理をラクサという。また、この料理の特徴となる酸味と辛味はタマリンドジュースとトウガラシによるため、材料として必須のものとなっている。
ラクサ・クダ(Laksa Kedah)...ペナン・ラクサに類似する。サバの代わりにウナギが使われるほか、ペナン・ラクサによく使われるタマリンドではなくグルゴノキが使われるという点が異なり、クダ州がマレーシアの主要な米の産地であることもあり麺は米粉から作られる。トッピングとしてスライスしたゆで卵がよく添えられる。
ラクサ・イカン・セコ(Laksa Ikan Seekor)...基本的にはラクサ・クダと大きく変わらないが、魚の切り身ではなく魚の身がまるごと提供されるという点で異なる。
ラクサ・トゥルク・ケチャイ(Laksa Teluk Kechai)基本的にはラクサ・クダと大きく変わらないが、一さじのココナッツ・サンバルが添えられる。
ラクサ・プルリス(Laksa Perlis)...ラクサ・クダと基本的なレシピを共有し類似しているが、サバなどの青魚、トーチジンジャー、ラクサ・リーフといった原材料が全て混ぜ合わされた結果、使用されるソースが非常に濃厚となっている。そのうえ、使用される魚の量も他の地域のラクサと比較すると多めである。
ラクサ・ゴレン(Laksa Goreng)...汁麺であるラクサを現代風に改良したもの。ラクサ風味のたれと共に炒められ、ミーゴレンやビーフン・ゴレンといった他の炒め麺と類似している(ゴレンとはインドネシア語・マレー語で「炒める」の意)。
ラクサ・クラブ(Laksa Kerabu)...ラクサの原材料であるトーチジンジャー、キュウリ、ミント、パイナップル、タマネギ、唐辛子などを用いて作られるサラダ料理であり、プラナカン文化発祥である。
加えて、細かいココナッツやサヤインゲンが甘みをもたらすために追加されることもある。ラクサ・タンゲランに使われるココナッツミルクスープは濃厚すぎず、水っぽすぎず、バランスがとれていると良いとされる。
ラクサン・パレンバン (Laksan Palembang) ...スマトラ島南部のパレンバンの名物である。薄切りの練り物(魚のすり身)とともに、ココナッツミルクとエビベースのスープがかかった料理であり、揚げたエシャロットが添えられる。
チェリンプガン・パレンバン(Celimpugan Palembang)...こちらもパレンバンの名物である。丸められた魚のすり身に、ラクサンに似たソースがかかった料理である。
ブルゴ・パレンバン (Burgo Palembang) ...こちらもパレンバンの名物である。ブルゴとは中身である米粉とサゴヤシのでん粉から作られた薄いオムレツ状のものを示す。スープは白色を呈し、ココナッツミルクと複数のスパイスから作られる。魚醤、ゆで卵、フライドオニオンがよく添えられる。
ラクソ・パレンバン (Lakso Palembang) ...こちらもパレンバンで食べられているレシピであり、サゴヤシのでん粉から作られた麺と、ブルゴに類似したスープからなる料理である。ラクサンとは異なり、ラクソはサゴヤシのでん粉を蒸した麺が使われるが、ブルゴのようなココナッツミルクのスープにターメリックが加えられ、揚げたエシャロットがかけられる。
マレーシアとシンガポールにおいては、風味が濃厚かつスパイシーなココナッツのソースを用いるラクサについてはラクサ・ルマ(Laksa Lemak)またはラクサ・ニョニャ(Laksa Nyonya)と呼称される。「ルマ」とはマレー語の料理用語で料理に濃厚さをもたらすココナッツミルクが入っていることを指し、ニョニャとはプラナカンの既婚女性を指す言葉であり、この料理のルーツとプラナカンの女性が果たした役割を示している。また、「ラクサ」とはカレー・ミーと呼ばれる、地域で幅広く食べられているココナッツスープを用いた麺料理を指す名前でもあり、カレー・ラクサと呼ばれることもある。ココナッツスープラクサに用いられる主なトッピングとしては、卵、厚揚げ、もやし、香草などがあり、サンバルと呼ばれるチリ・ペーストが薬味として添えられる。
マレー語の「アサム(Asam)」という言葉は料理に酸味をもたらす食材を指す(例:タマリンド(馬来語:Asam Jawa)またはタマリンドスライス(グルゴノキ、馬来語:Asam Gelugor)、名前は類似するものの違う木から収穫される)。