カンディド・ロペス (コック)
20世紀初頭にセゴビア県の町であるコカ(英語版)に生まれ、2歳の時に両親とともにセゴビアに移り、マルコンセホ通り2番地に住んでいた。年少の頃にグラン・カフェ=レストラン・ラ・ウニオンでコックとして働き始めた。
27歳の時、カンディドはメソン・デル・アソゲホのオーナー、ミカエラ・カサスの娘のパトロと結婚した。ロゾヤ侯爵によると、1931年の「スペインの美食の記念日」(スペイン語: fecha memorable para la gastronomía española)にカンディドがメソンを引き継いだ。1941年(カンディドが引き継いで10年後)、メソンは芸術的モニュメントのカタログに記載された。日々提供される名物の中には、豚耳(スペイン語版)と豚足を添えたラ・グランハの豆(スペイン語版)、カスティーリャのスープ、セプルベダ(スペイン語版)風の子羊のロースト、コチニーリョ・アサード、子羊のシチュー(スペイン語版)などがある。フランコ独裁の間、カンディドはしばしばニュースに登場した。