美味礼讃
『ブリア-サヴァラン「美味礼讃」を読む』辻静雄(岩波書店〈岩波セミナーブックス〉、1989年)
辻自らによる訳での講義録。 新版『ブリヤ=サヴァラン「美味礼讃」を読む』(講談社学術文庫、2022年)
『美味礼讃 辻静雄の半生』海老沢泰久(文藝春秋、1992年、文春文庫 1994年)
著者の代表作、タイトルは本作に由来。辻静雄は、辻調グループ校の前身である辻調理師学校の創始者。大阪読売新聞の記者だった辻が、義父の経営する料理学校を手伝ううちに料理の素晴らしさ、奥深さに目覚め、やがて辻調理師学校を創立、自らも美食家(ガストロノーム)となるまでを描く伝記。
『バルト、〈味覚の生理学〉を読む 付・ブリヤ=サヴァラン抄 ロラン・バルト(松島征訳、みすず書房、1985年)
巻末に抜粋訳。
『美食随想 ブリヤ=サヴァランに捧ぐ』レオン・ドーデほか、大木吉甫 訳(柴田書店、1973年)
19世紀の作家らによるオマージュ。