ミズナ
ミズナ(水菜、学名: Brassica rapa var. nipposinica)は、アブラナ科の越年草。学名が示す通り、植物学的には、アブラナやカブなどと同種である。また、同種同変種にミブナがある。京都を中心に栽培されている漬け菜の一種。別名で、キョウナ(京菜)、ヒイラギナ(柊菜)、センスジナ(千筋菜)、センボンナ(千本菜)、センスジキョウナ(千筋京菜)、イトナ(糸菜)などがある。またキョウナを標準和名として用いている図鑑も多い。
ホウレンソウやコマツナのように子株を育てる方法と、ハクサイのように大株に育てる方法がある。小株は秋に種をまいて冬に間引き菜を収穫しながら育てる。京都付近では秋に苗床に播種し、晩秋畑に定植して管理する。栽培適温は15 - 30度とされるが、耐寒性が強いという特徴をもつ。連作は不可で、同じアブラナ科作物を2年以上作っていない畑で、堆肥をたくさんすき込んだ土で育てる。輪作年限は1 - 2年とされる。また、水耕栽培も行うこともできる。
畑に畝を作り、株の間隔を30センチメートル (cm) ほどとって、1か所に5 - 6粒ほど種を点まきし、種が隠れる程度に軽く覆土する。乾燥を防ぐため、畝にはマルチングを施すとよい。大株で育てていくときは、株間を30 cmほどとる。育苗してから畑に植え付ける方法でもよく、苗の本葉4 - 5枚になったころに定植する。種まきから1か月ほどたつと、株の葉の高さは20 - 30 cmほどになり、込み合ったところから順次間引きながら収穫していく。1か所を1株にして、10日に1度ほど液肥やぼかし肥などで追肥を行っていくと大株に育ち、1株で4キログラム (kg) 、葉が500本にもなる。早生種のミズナは、種まきから30 - 35日ほどで収穫できる。
近畿地方を中心とする地域で、古くから常用されてきた葉野菜であるが、近年では関東地方以北など、全国的に普及してきている。農林水産省のまとめた平成30年度野菜生産出荷統計によると、水菜の年間出荷量第1位は茨城県の19,700tとなっている。これは第2位の福岡県(3,080t)、第3位の京都府(2,000t)と比べても圧倒的である。