炭水化物代謝
フルクトースは、解糖経路に入るために特定の追加段階を経なければならない。ある種類の組織に存在する酵素は、フルクトースにリン酸基を付加することができる。このリン酸化によって解糖経路の中間体であるフルクトース-6-リン酸が作られ、それらの組織で直接分解することが可能となる。この経路は、筋肉、脂肪組織、腎臓で見られる。肝臓では、酵素によりフルクトース-1-リン酸が生成され、解糖経路に入り、後にグリセルアルデヒドとジヒドロキシアセトンリン酸に切断される。