清酒酵母
近年、オーストラリアMAURI社の輸入乾燥酵母が販売されている。品種は“さくら”、“ふじ”の二種類。醸造メーカーでは俗に蔵付酵母と呼ばれる自社(開発)酵母を保有し、使用していることが多い。民間機関(シンワフーズケミカルなど)でその自社酵母の乾燥化を受託している。