バニリン酸
漢方薬としても使われるトウキ (Angelica sinensis) の根に多く含まれることが知られている。アサイー油にも豊富に含まれる(1,616 +/- 94 mg/kg)。研究の結果、麦味噌や泡盛の香りを特徴づける成分であることが分かってきている。
バニリン酸は、ヒトが緑茶を飲用した際の茶カテキンの代謝生成物の一つである。