山菜
山菜(さんさい)とは、山野に自生し、食用にする植物の総称。ハマボウフウやオカヒジキのように海浜に自生する食用植物も「山菜」に含む。
ノビルやヨモギなど、平地の土手やあぜ道に自生している植物で食用になる場合もあるが、これらは普通山菜とは区別して野草と呼ばれる。
自家用に採集されるほか、商業的に採集あるいは栽培されて流通販売されるものも多く、林野庁の2018年の「特用林産物生産統計調査」では山菜に分類される生産物として「わらび」「乾ぜんまい」「たらのめ」「ふき」「ふきのとう」「つわぶき」「うわばみそう(みず)」「くさそてつ(こごみ)」「こしあぶら」「もみじがさ(しどけ)」の10品目を挙げている。
山菜には、有毒植物と似た外見の植物があり、誤って採取し喫食して食中毒を起こす事例も絶えない。例えば厚生労働省が集計した2018年の食中毒の死亡例は全て山菜採り・キノコ狩りによるものである。市場流通する食品の衛生管理が徹底される中で、専門知識がない一般人が食用採取する山菜の危険は相対的に高まっている。十分な知識なく山菜を採ることは推奨されない。
以下に山菜と間違えられやすい有毒植物を挙げる。
イチリンソウ:ニリンソウと間違えやすい。
ウルシ:タラノキ、コシアブラと間違えやすい。
サンリンソウ:ニリンソウと間違えやすい。
スイセン:ニラと間違えやすい。
スズラン:ギョウジャニンニクと間違えやすい。
トリカブト:ニリンソウなどと間違えやすい。
ドクゼリ:セリと間違えやすい。
バイケイソウ:オオバギボウシと間違えやすい。ギョウジャニンニクと間違えやすい。
ハシリドコロ:フキノトウと間違えやすい。