アイスクリーム
アイスクリームミックス中の油滴を細かく粉砕して均一な状態にする。通常2回乳化は行なわれる。1回目の乳化は高圧で行ない、油滴の直径を2μm以下まで細かくする。この時点ではいくつかの油滴がくっつきあっている。2回目の乳化は低圧で行ない、この油滴をバラバラにして分散させる。
アイスクリームを専門に売る店舗があり、そうした店舗は全国的、国際的または広域的なチェーン店であることも多い。代表的なものにバスキン・ロビンス(日本でのブランドは「サーティワンアイスクリーム」)、ハーゲンダッツ、ホブソンズ、ブルーシールなどがある。これらの店舗では多種多様なフレーバーのアイスクリームを提供し、コーン、ワッフル、紙製のカップなどを用いる。これらのアイスクリームは、店内で食べるだけでなく持ち帰りも可能である。
以下は主なアイスクリームパーラー。
ハーゲンダッツ
バスキン・ロビンス(サーティワンアイスクリーム)
デイリークイーン
ベン&ジェリーズ
ホブソンズ
コールド・ストーン・クリーマリー
グロム
ピエールマルコリーニ
アモリーノ
レディーボーデン
ブルーシールアイスクリーム(ビッグディップ)
レインボーハット
ロイヤルコペンハーゲンアイスクリーム
北極(アークティック)
店頭に並ぶ様々なアイスクリーム
ペルシャのBastaniではウェハースでサンドする
殺菌後ただちにアイスクリームミックスは冷蔵され、そのまましばらく貯蔵される。貯蔵中に乳化剤が油滴の表面に充分に吸着したり、油滴中の脂肪が固化したりする。これは凍結時の空気の保持などに影響する。