スヴィズ
最初に毛を燃やし、次に目と耳に注意しながら冷水を流しながら頭をきれいにする。次に、頭を縦半分に切断し、脳を取り除く。頭がもともと凍結されている場合、これはそれほど厄介な作業ではない。脳は人肌で調理することができる。調理の準備ができたら、鍋に入れ、粗塩をまぶし、部分的に水で覆う。水が沸騰したら、あくはすくい取る。次に、肉が完全に調理されるまで、(しかし骨から離れてしまってはならない)蓋をして60〜90分間調理する。その後、温めて食べることも、冷やして食べることもある。