焼き魚
焼魚の調理法には直火焼きと間接焼きがある。
直火焼きは、魚を網にのせたり串を打って、直接火にかざして、放射熱を利用して焼く方法である。熱源に炭火がよいとされるのは、一定した温度の放射熱を得ることができるためである。金串は熱伝導により内部も加熱されるため加熱時間が短縮されるが、熱いうちに串を回して身に串がくっついて外れにくくなるのを防ぐ必要がある。
間接焼きは、フライパンを利用する場合のほか、天火焼きや鉄板焼き、包み焼きや塩釜焼きなどがあり、直火焼きより熱の伝わりが柔らかい。
また、調味によって、塩焼き、照り焼き、つけ焼きなどがあり、照り焼きやつけ焼きには比較的脂肪の多い魚を用いる。
代表的な焼き魚の料理にムニエルがあり、付け合わせには粉ふきいも、パセリ、レモンなどを添える。また、日本料理でも一汁三菜の焼物として重要な位置を占めている。焼き魚の前盛りとして、菊花かぶ、筆しょうが、花蓮根、栗の甘露煮、金柑の甘煮などを添える。
ポルトガルの首都リスボンの名物料理の鰯の塩焼き。