フィトエストロゲン
大豆内ではイソフラボンはグルクロン酸と結合しており(グルクロニド配糖体)、エストロゲン作用のあるイソフラボンになるには体内のβグルクロニダーゼ酵素によりグルクロン酸を加水分解して削除する必要がある。