オオバキスミレ
新芽や開花前の茎葉を山菜として食用にする。採取時期は4 - 5月ごろが適期とされ、茎葉だけを摘み取り、資源保護のため根こそぎ取らないようにする。花後の茎葉も、多少かたいが利用することができる。摘んだ若芽や茎葉はさっと茹でて水にさらし、ごまやクルミ、マヨネーズなどの和え物、おひたし、酢の物などにしたり、生のまま天ぷら、卵とじ、サラダにする。