プルドポーク
プルドポークには豚肩ロースの塊肉が用いられる(正確にはそれより少し前方にあるボストンバット(英語版)という部位)。まずパプリカ、ブラウンシュガー、クミン、チリ、塩コショウなどのスパイスミックス(ドライ・ラブ(英語版))を肉の表面にもみ込む。蓋つきのバーベキューグリルに炭やスモーク材で熾火を作り、直火を当てないように肉を燻す。スパイス層がスモークされることでバークと呼ばれる風味の強い薄皮ができる。半日経って肉が柔らかくなったら、フォークやトングで細かくほぐす。熊の爪状の専用器具を使うこともある。加熱中に肉の内部温度が65°Cを超えると、表面で水分の蒸発が盛んになって温度が上がりにくくなる。それを防ぐため肉をアルミホイルで包むやり方を「テキサスクラッチ」という。この方法では調理時間が短くて済むが、バークができにくくなるため好まない者もいる。
バーベキュー以外にもスロークッカーや家庭用オーブン、電気圧力鍋(マルチクッカー(英語版))を使うやり方もある。135°Cの低温にセットしたオーブンで6 - 8時間焼くと塊肉はおよそ半分に縮み、容易にほぐれるようになる。圧力鍋では1時間程度の加熱で十分である。スロークッカーを使う場合、肉をドクターペッパーやコーラで煮込み、ほぐしてバーベキューソースで和えるだけの簡便なレシピが知られている。これらの場合でも、塊肉にスパイス類や塩コショウを表面にすり込んでから冷蔵庫で一晩寝かせたり、蒸し煮にする前に表面に焼き目を付けたりすることで本格的なプルドポークに近づけられる。
大きな塊肉を使って安価に作ることができ、メニューの応用も効くことからパーティーやポトラック(英語版)向けの料理とされる。