ピサラディエール
ピサラディエールはジェノヴァ発祥の料理であり、しばしばピザと比較されるが異なるものである。
生地は普通、伝統的なマルゲリータよりも厚いものであるが、ピザ生地と同様にオリーブオイルを混ぜて作られる。一般的なトッピングとしては、スライスして炒めた、あるいはピュレにしたタマネギ、黒オリーブ、アンチョビ(通常のもののほか、「ピサラ」と呼ばれるペースト状にしたものも使用される)などが挙げられる。
歴史はジェノヴァ共和国の全盛期まで遡る。19世紀にニースがイタリアからフランスに併合されると、ニースを中心としたプロヴァンスの郷土料理として定着し、イタリア発祥の料理ではあるが現在ではフランス料理としても有名である。
ピサラディエール (Pissaladière、フランス語: [pisaladjɛʁ]、イギリス: [ˌpɪsælædˈjɛər]、アメリカ: [ˌpiːsɑːlɑːdˈjɛər]、オック語: pissaladiera [pisalaˈdjeɾɔ]またはpissaladina [pisalaˈdinɔ]、リグリア語:piscialandrea [piʃalaŋˈdɾeːa])は、フランスのプロヴァンスなど南フランス一帯、及びイタリア北部のリグーリア州(特にジェノヴァ)で食される、平たいパンにトッピングをし、オーブンなどで焼いた郷土料理。