アカヤマドリ (菌類)
見た目は異様なキノコであるが、食用キノコとして知られている。生長すると管孔部分にキノコバエなどの虫が入りやすいため、見つけても食べられないことがあり、採取時には注意が必要である。大きく生長したものは管孔の虫食いも多く、消化に悪いので、取り除くと食べられるようになることもある。傘は柔らかく、柄は程よく硬く歯切れが良い。汁物にすると肉から黄色い煮汁が出るが問題なく、イグチ科特有のうま味が出る。クセがなく美味で、油を使った料理や汁物に利用でき、鉄板焼き、バター炒め、きのこ汁、天ぷらなどにする。新鮮な管孔部分だけを軽く炒めるとマシュマロのような風味・食感となる。柄はスライスして炒めたり、リゾットにするとよい。