涼拌茶
生茶葉を用いる場合は以下のようにして作られる。
新鮮で柔らかい茶葉を茹で、水を交換しながら一日水にさらす。
茶葉をしぼって刻む。
炒って挽いた落花生や刻んだネギ、ショウガ、ニンニクとうま味調味料を加えて和える。
また、干茶を用いる場合は以下の通りである。
干茶を湯でもどし、柔らかくなったらしぼって再び水に浸けて揉む。
1.を2回ほど繰り返して、しぼってからみじんに刻む。
刻んだショウガ、ニンニク、唐辛子、トマト、タマネギ、挽いた落花生やゴマ、ピーナッツオイルなどを加えて和える。
いずれも水にさらす事で苦味成分が除かれ、食べやすくなっている。新鮮な生茶葉を用意できる時期は限られるため、干茶が常備される。また茶葉の代わりにラペソーを刻んで使う事もあり、上記の具の他にキャベツなどが入る。