究極VS至高
オーストラリアが日本に与えてくれる“夢”をテーマとした料理を作る対決。山岡は対決前の富井副部長の発言から、オーストラリアが“非汚染”を夢と定め、それを表現する料理作りに取りかかる。しかし、タスマニアで出会った海原雄山から「非汚染など日本には実現不可能な夢」と指摘されてしまう。対戦当日、至高側はオーストラリアの多人種、多文化主義が日本にとって目指すべき夢であるとして、エミューの肉に共にオーストラリアで栽培されている、日本種のりんご「ふじ」と梨「二十世紀」を使ったソースをかけた料理を出す。一方究極側は、当初の“非汚染”の夢は変更せずに、オーストラリアの雨水、タスマニアの仔牛ミルキング・ヴィールで非汚染の素晴らしさを示す。そして、マロンという小型のロブスターを出した後、日本における農薬の減少とザリガニの増加の例について触れ、“非汚染”の夢は困難だが実現不可能な夢ではないと主張。審査員は、双方の夢とも辛口だが夢は多いほうがいいという判断し、結果は引き分けとなった。
海原雄山の提案で、和洋や材料を限定せず菓子全般を対象とした対決。対決前から海原雄山は「菓子の根本」として用いる材料を決めていたが、これを不公平として究極側にもそのヒントを示す。そのため両者とも柿を用いた菓子となった。至高側は砂糖や香料を使わない干し柿で「菓子」の根本を、究極側は樽柿を用い、砂糖、ジンなどを加えた柿の羊かんで人間の甘いものへのあこがれを表現する。優劣がつけがたく、結果は引き分けとなった。
究極側は極薄に切った生鮭にレモン・オリーブオイル・エシャロットのドレッシングをかけ、菊の花びらのみじん切りをのせた料理を出す。これに海原雄山は激怒し、究極側に失格を言い渡す。そして、至高のメニューとして鮭の皮と腹身をまるめて焼いたもの、鮭の赤身を具に入れた揚げ餅を出す。究極と至高の違いは生と火を通したという点であり、鮭にはアニサキスなどの寄生虫が寄生している場合があり、生鮭を用いた究極側は失格となりかけるが、寄生虫の専門家を用意し、調理法も寄生虫を検査するためのものであったことから失格は免れる。しかし危険は避けるべきであり、生鮭を使ったのは冒険であるとして減点は避けられず、至高側の勝利となった。