六條豆腐
塩をまぶした豆腐を固くなるまで干したもので、湯葉のような上品な味わいと歯応えのある食感が特徴である。かつお節のように薄く削って食べるため、精進節とも呼ばれる。
京都六条から出羽三山参りに訪れた修行僧が、山形県岩根沢地区に伝えたのが始まりとされる。現在、製造販売しているのは山形県西村山郡西川町大字岩根沢の「六浄本舗」一社である。なお、六浄本舗は、京都の六条から来た行者から伝わった意味と「六根清浄お山は晴天」の意味を込めて、「六浄豆腐」と名付けて販売している。
かつてはイタミ六十(いたみるくじゅう)と呼ばれる半発酵状態の干し豆腐が珍味として食されていたという記録が残っている。