岩惣
厳島神社で管絃祭が行われると、周辺ではその前後1ヶ月間市がたち賑わっていた。それに目をつけた初代岩国屋惣兵衛は、嘉永年間(1848年-1855年)因幡屋茂吉と共に紅葉谷の開拓を広島藩宮島奉行所に願い出る。これが認められ、惣兵衛と茂吉は紅葉谷川を挟んで競いあうように地をならし草木を植え亭を建てた。そして2人は亭を結ぶように橋をかけた。これが現在の紅葉谷公園となる。
安政元年(1854年)、惣兵衛は茶店を開業する。なお岩惣の名はこの岩国屋惣兵衛からきている。
明治に入ってすぐ旅館として開業した。明治25年(1892年)、弥山木を利用して母屋、現在の玄関部を建築した。
岩惣公表によると、当時の女将が「なにかお客様に岩惣でしか味わえないお茶菓子をお出ししたい」とカステラ生地の中にこしあんを入れたまんじゅうを考案、それを高津堂の高津常助に制作を依頼して明治39年(1906年)「紅葉形焼饅頭」のちのもみじ饅頭が誕生した(伊藤博文が岩惣の茶屋で休憩していた折、給仕した娘の手を見て「なんと可愛らしい紅葉のような手であろう、食べてしまいたい」と冗談を言ったのを岩惣の女将が聞きとめ依頼した、という風説もある。