佐伯美香
愛媛県松山市出身。小学校5年生からインドアバレーボールを始める。京都成安高等学校(現:京都産業大学附属高等学校)卒業後、1990年にユニチカに入社。1995年、第2回Vリーグで15年ぶりの優勝に貢献し、最高殊勲選手、レシーブ賞、ベスト6を獲得。その頃からシーズンオフにビーチバレー大会にチームメイトと組んで出場。タイトルを獲得する。
1995年、ワールドカップに出場し活躍。1996年、全日本チームのエースとして1996年アトランタオリンピックに出場(9位)。
1997年、ユニチカを退社し、ビーチバレーに本格転向。2000年、シドニーオリンピックに高橋有紀子とのペアで出場し4位入賞。その後、結婚・出産を経て2002年に活動を再開。2008年、北京オリンピックに楠原千秋とのペアで出場するも、1次リーグ敗退。
2009年4月、競技の一線から退く意向を表明。今後は五輪出場を目指すことはないが、国内大会には出場する予定。今後はインドア・ビーチを問わず、全国で教室を開くなどの普及活動が中心になり、指導者に転身する希望も表明。その一環として愛媛県立東温高等学校(愛媛県東温市、男子バレーボール部)の指導にあたった。
2009年7月、株式会社TRYMに所属。「夢をあきらめない」「バレー人生で学んだこと」「夢をもてる子供の育て方」などのテーマで積極的に講演活動を展開。
2009年8月、コーチングキャラバンに参加。金光大阪高等学校(大阪府高槻市、女子バレーボール部)の指導にあたる。2010年4月から松山東雲短大/大学女子バレーボール部のコーチに就任。
1995年 - 第2回Vリーグ 最高殊勲選手、レシーブ賞、ベスト6
1996年 - 第3回Vリーグ 特別賞