柑橘類
柑橘類の果実特性には、果形指数、果実重、果皮色、果皮厚、果肉歩合、果肉色、含核程度、糖度、酸含量などがある。
果形指数 果形指数は果実の横径 / 縦径 × 100(%)の数値で、数値が大きいほど扁平、小さいほど腰高である。
果実重(g)
果皮色 果実の種類によってレモン色系カラーチャートまたはオレンジ色系カラーチャートで数値化する。
果皮厚(mm)
果肉歩合 果肉歩合は果実の果肉重 / 果実重 × 100(%)の数値で、果実の可食部の割合を示している。
果肉色 果実の種類によってレモン色系カラーチャートまたはオレンジ色系カラーチャートで数値化する。
含核程度 完全種子数を階級で数値化する。
糖度(%)
酸含量 (g / 100mL)
柑橘類には、オレンジやレモンのようにビタミンCやカロテン、クエン酸が多く含まれていて、風邪の予防や肌を美しく保つのに役立つといわれる。果肉の袋や筋の部分にはビタミンPも含まれていて、毛細血管を強くする働きがあるとされる。β-クリプトキサンチンも含まれており、ヒトでは、β-クリプトキサンチンはビタミンA(レチノール)に変換されるためプロビタミンAと見なされている。他のカロテノイドと同様に、β-クリプトキサンチンは抗酸化物質としてフリーラジカルによる酸化的損傷から細胞およびDNAを保護していると考えられている。柑橘類は、デザイナーフーズ計画でがん予防に有効性のあると考えられる40種類ほどの野菜、果実類に含められている。一方、チラミンも含まれており、その血管収縮作用の消失から拡張へ向かう際に片頭痛を引き起こす可能性がある。
かつて、柑橘類はデザイナーフーズ計画のピラミッドで2群に属しており、2群の中でも5位中3位に属する、癌予防効果のある食材であると位置づけられていた。