フィトステロール
β-シトステロール(スチグマスタ-5-エン-3β-オール)は図に示した構造を持つ。これはコレステロールの24位に炭素が2つ加えられた形である。
β-シトステロールから24位の炭素を取り除くとカンペステロール(カンペスタ-5-エン-3β-オール)になる。
一方22位と23位の水素原子を取り除き、C=C二重結合とするとスティグマステロール((22E)-スチグマスタ-5,22-ジエン-3β-オール)となる。
24位の炭素および22位と23位の水素原子を取り除けばブラシカステロール((22E)-エルゴスタ-5,22-ジエン-3β-オール)である。
β-シトステロール
カンペステロール
スティグマステロール
ブラシカステロール