日本のコーヒー文化
こうした状況のため、日本のコーヒーは、そのほぼ全てを輸入によって賄われている。生豆換算の輸入量は、太平洋戦争後に輸入が再開された1950年(昭和25年)の163トン以降急激な勢いで増加し、1972年(昭和47年)に10万トンを超えた。同年にはコーヒーの消費量が緑茶のそれを上回り、1985年(昭和60年)頃には缶コーヒーの消費量がコーラを上回った。全日本コーヒー協会と全国清涼飲料工業会の資料によれば、日本における2018年(平成30年)のコーヒー消費量は47万213トン、緑茶は8万5928トン、紅茶は1万6258トンとなっている。なお、日本国外ではカフェインの過剰摂取や胎児への影響からカフェインレスコーヒーが普及しているが、日本でも注目されるようになり少しずつ需要が増えている。
日本で焙煎・販売されるコーヒー豆は、ブラジルやベトナム、コロンビアといった温暖な国で製造されたものである。コーヒーの輸入元は多岐に渡り、すでに大正時代には10数か国から輸入し、昭和に入ると20数か国、1937年(昭和12年)には30か国以上から輸入していた。明治から1923年(大正12年)までは、最大の輸入相手国はアメリカであったが、輸入されたコーヒー豆の具体的な産地は不明である。地理的に近いフィリピンやジャワや、移民などで関係の深かったハワイ、高級品として知られていたアラビアのモカなどであったと考えられている。
大正時代に入るとブラジルとジャワが大きくシェアを伸ばし、太平洋戦争前における輸入コーヒーの大部分をこの2国で占めるようになった。最初に日本市場に進出を図ったのはブラジルであった。
明治末期から1937年(昭和12年)・1938年(昭和13年)頃にかけてが、太平洋戦争前の日本におけるコーヒーの全盛期であった。
「プランタン」や「ライオン」では、女給を置いて給仕させたのが特徴であった。すると男性客の間で女給の容姿が話題に上るようになり、女給目当てに店に通い詰める男性客が現れた。当時、女給たちは店から給与が支払われておらず客からのチップが唯一の収入源だったと言われており、女給たちはそのような客も無下には扱えなかった。特に酒食を提供していた店では、女給が酌や接客を行うことも普通になった。男性客の間では、「チップは一円が普通だが、五十銭でも勘弁してもらえる。二円は歓迎され、三円渡せば女給に顔を覚えられる」と言われたという。こうした傾向は、1923年(大正12年)の関東大震災後に拍車がかかる。復興とともにカフェーが激増し、「サービス」もエスカレートしていった。「カフェー・ライオン」の近くには「カフェー・タイガー」という店が立ち、素行が悪いとして「ライオン」をクビになった元女給を雇って「ライオン」以上のサービスを行ったという。大阪からさらに過激なサービスを売りにするカフェーが東京に進出し、さらには性的サービスそのものを行う風俗店と変わらないカフェーも現れた。このようなカフェーの増加は、風紀を乱すものとして社会問題化し、1929年(昭和4年)に「カフェー・バー等取締要項」によって規制対象となった。
一方、「パウリスタ」では女給ではなく男の給仕を雇い、チップも不要としていた。