伊谷以知二郎
紀州藩士田中傳の次男(第三子)として、現在の紀尾井町にあった藩邸で生まれた。15歳の時に三菱商業学校予備科に入学するが、18歳の時に廃校となったため独学となった。1884年(明治17年)9月、同藩士であった伊谷久吉の養子となり家督を相続した。この間、父が手を出した鉱山事業に失敗し、13歳から32歳頃まで生活が困窮した。21歳から23歳までの間は『日蓮宗教報』の編集人を務めていた。
1888年水産伝習所に入学する。当時教師として関沢明清や金田帰逸、河原田盛美、山本由方、内村鑑三、松原新之助などが教鞭を執っていた。在学中には他の生徒と共同執筆した「水産蕃殖備考」を内国勧業博覧会に提出して「有効三等賞」を受賞した。
1890年(明治23年)、水産伝習所を1期生として卒業した。卒業後は大日本水産会の会報編集などに携わった後、水産伝習所で寄宿舎監や講師を務める。
1893年(明治26年)、水産伝習所の所長となる。1897年(明治30年)、同所が農商務省管轄の水産講習所(現在の東京海洋大学)になると農商務省勤務となり、技手や技師を務めた。