ばらずし (丹後地方)
焼き鯖の棒寿司 こんがりと焼きあげた鯖の片身を棒状の押寿司にしたもので、多くの仕出し屋やスーパーマーケット、駅弁などで販売されている。焼き鯖のほかにショウガ、青じそなどを添えるなど多くのバリエーションがあるが、そのうちの一品である宮津市の料亭ふみやの「焼き鯖寿司」が、宮津遺産に認定されている。
丹後の宮津ピンと巻き 料亭ふみやがイベントなどの際にのみ提供しているオリジナルの焼き鯖の巻きずしで、焼き鯖と、京都の漬物(柴漬け、べったら漬け、みぶな)を具材とし、海苔をピンと張って巻いたのが特徴。海苔の巻き方と、民謡「宮津節」の1フレーズ「丹後の宮津でピンとはった」をかけて命名された。丹後地方の飲食店やスーパーマーケット等では、焼き鯖や鯖のおぼろを具材にした巻きずしは一般的な商品のひとつで、「丹後の宮津ピンと巻き」はその一例である。
このほか、焼き鯖とともに丹後の郷土食であるサバへしこを用いた押し寿司では、京丹後市の料亭 千代乃家の「ハーブへしこ寿司」が、丹後ブランド商品(Tango Good Goods)に認定されている。