築地精養軒
明治維新後、東京には本格的な西洋料理店がなく、外国からの要人の接待に不便をきたしていたことから、1870年(明治3年)、岩倉具視に仕えていた北村重威(1819年 - 1906年)が岩倉の支援を受け、皇居前の東京市京橋区馬場先門に築地精養軒ホテルの建設を開始し、1872年(明治5年)に開業した。同年に銀座大火で焼失したものの、翌年には京橋区采女町32-33番地(現・中央区銀座5-15-8)において本格的に開業した。
建坪は200坪(660m)、12客室のあるホテル・レストランで、西洋料理の出前や、外国貴賓との交流がある日本人への西洋文化の指導なども行ない、東京に西洋文化を広めた。初代料理長はスイス人のカール・ヘス、二代目・C.L.ネップ、三代目・戸山慎一郎、四代目・西尾益吉、五代目・鈴本敏雄。その後も秋山徳蔵、関塚喜平と、日本の西洋料理史上の名料理人を輩出した。
開設された1915年(大正4年)から1933年(昭和8年)まで、東京駅丸の内駅舎内に併設された東京ステーションホテルの営業も請け負っていた。
上野公園が開設されたと同時に支店として「上野精養軒」も開業し、本格的なフランス料理店をめざした。
1923年、関東大震災により築地が全焼したため、以降は上野精養軒が精養軒の本店となった。