ジョージ・クラム (料理人)
ある日に客が「ポテトフライが厚すぎる」とクレームを言っては何度も作り変えさせた。困惑しうんざりしたクラムは、フォークで刺せない程に薄く切り、カリカリに揚げたポテトを考案し、客への嫌がらせのつもりで出したところ、意外にも客には大変好評だったという。この料理はすぐにサラトガ・チップス(Saratoga Chips)という名でレストランのメニューに登場し、その後すぐにこの料理は各地に広まり、一般的なものになった。クラムはこの商品の可能性に目をつけ、商品化する事により、富を得て1860年サラトガ・スプリングズ南岸に自らのレストランを開く。この1860年は、奇しくも奴隷制拡大反対を唱えるエイブラハム・リンカーンの当選の年である。サラトガ・チップスは複数の名前を経て、現在のポテトチップスの原型になったと考えられている。クラムの妹ケイト・ウィックスは、その発明を偶然であったと1932年の新聞インタビューで述べている。これらの事から、ポテトチップスの発明は、1853年8月24日とされている。なお、ポテトチップス発明のきっかけとなったクレーム客は、前出の大富豪コーネリアス・ヴァンダービルトではないかとも言われているが、はっきりしていない。