異世界居酒屋「のぶ」
演 - 木村祐一
料亭「ゆきつな」の板長で、信之の師にあたる。「のぶ」については以前からしのぶの家族が興信所を介して居所を突き止めており、「ゆきつな」も経営不振で暇になったこともあり、信之の様子を見に来店した。
信之の料理を食べ、味に迷いがあるが成長しようとしている「良い迷い」であることを指摘し、これからの信之の成長に期待し「ゆきつな」に帰った。この時、信之に「守破離」という言葉を伝え、現在の信之が「破」の段階にあるとして、客に育ててもらいながら成長するようにアドバイスを送っている。意外にも洋食も好んでおり、信之にアヒージョを注文して彼を驚愕させている。
ドラマ版では関西出身という設定で関西弁で会話し、常に味の研究をしているとタピオカミルクティーをはじめとする今風の食べ物も食べているという設定が追加されている。
声 - 黒田崇矢 / 演 - 庄司智春(品川庄司)
古都参事会会員でガラス職人マイスター。フーゴとハンスの父親。
ニコラウスに教えられて「のぶ」に訪れてからは親子共々常連となる。ホルガーとは幼馴染の腐れ縁で、彼からは<へたっぴガラス職人>と呼ばれて、顔を合わすとすぐに口喧嘩を始める。だが、仲が悪いわけではない(「喧嘩するほど仲が良い」の典型)。アニメ版では「のぶ」のビールジョッキに匹敵する透明度のあるジョッキを作ろうと試行錯誤をし、花柄を装飾したジョッキを作れるまでに腕を上げた。のちにトマスなどのレンズを必要とする客のために聖王国からレンズ用の研磨台を購入、のちに眼鏡の重要度を認識したロンバウトとの眼鏡の事業を提携するようになると、高品質のレンズを安定供給させるために新たに雇い入れた職人たちを指導している。
好物はずばり「ビール」。日中でも気付けに呑む方で、その度にフーゴに注意されている。
演 - 平埜生成
ローレンツの長男でハンスとは異母兄弟にあたる兄。衛兵になったハンスとは異なり、父ローレンツと同じくガラス職人となる。母親似でハンスとは違い、黒髪の素朴な青年。
ローレンツからのガラス職人としての腕前は「そこそこの才能」という評価だったが、粘り強い努力で教会からのレンズ磨きの仕事を成功させた。集中すると他のことが目に入らなくなるところは、ハンスと似ている。トマスが使っている望遠鏡は、フーゴが磨いたレンズを使用しており、のちにこのレンズが「眼鏡」に転用されるようになり、眼鏡の重要度に着目したロンバウトと眼鏡の事業をはじめることとなる。
好物は「干したボウズギョラ」。
古都の老舗料亭宿・「四翼の獅子」亭の副料理長。亡母・ストロガノフが大公国の出身で、その影響で「のぶ」を「ノヴ」と言うなど独特の発音をする。信之とほぼ同年齢。伝説の料理人・リュービクの末裔で、小リュービクとして名が知られており、現リュービクで総料理長でもある父・大リュービクと共に働いており、代々リュービクが受け継ぐ「獅子の四十七皿」を短期間で習得するほど天性の才を持っているが、自身の味覚に自身を持っていないことを大リュービクに看破されて自信を失い、しばらくの間は厨房に立たず自室に茫然と佇む日々を送っていた。ある日女中のパトリツィアから「のぶ」のことを聞き来店、同年齢の信之の腕と日々努力している姿を見てライバル心に火が付いて立ち直り、その後も「リュー」の名で「のぶ」を訪れ、ハンスの才能を気に入り、客の立場としてハンスに指導をしている。
先帝・現皇帝と二代に渡って仕える中務卿であり、帝国の諜報機関である「硝石収集局」や「図書寮」の統括者。代々の貴族ではなく大学出身の法曹家で、コンラート五世の相談役も務める。「硝石収集局」や「図書寮」に、諜報活動のついでに私用で各地の酒を調達させるほどの無類の酒好きで、「のぶ」でも店主に無理を言って日本酒「天狗舞」を一瓶譲り受けた。老齢なこともあり最近は諜報機関統括者としての引退を考えている模様。
作中では料亭「ゆきつな」の大女将である母親、現社長である父親、人数は不明であるが、兄弟の存在も語られている。先代社長である祖父の死後、時代に対応できなかったことで経営不振に陥り、「ゆきつな」を立て直すためにしのぶを銀行副頭取の子息と結婚させようとした結果、しのぶは親子の縁を切って家出した。興信所を使い「のぶ」のことも知っているが、未だに「のぶ」には訪れていない。
後にしのぶの方から会談を申し入れ再会したが、結局喧嘩別れに終わった(とはいうものの、その後は互いに電話をするくらいにはなっているという)。