デュカ
地域・家庭・商店によって中に含まれる材料の組み合わせは異なるが、各自好きな具を組み合わせて作り統一性が特に見られないという訳ではなくエジプト流、パレスチナ流、サウジアラビア流といった大まかな区別がつく程度には国ごとの違いがある。
主な相違点としてはエジプト式がナッツ類を使うのに対しパレスチナ式は皮むき小麦・豆類・スマック(スンマーク)・赤唐辛子を多用する点、サウジアラビア式が食用乾燥バラを多用するといった点が挙げられる。
一方共通点としては香辛料の混合物中にコリアンダー、クミンが含まれ、そこに塩やゴマを入れる点が挙げられる。
同じドゥッカ(現地方言発音:ドゥッガ)という名称で呼ばれる粉末調味料としてはサウジアラビアなどで食されているドゥッカト・アル=フシャール(دُقَّةُ الْفُشَارِ, duqqat al-fushār、フシャール・ドゥッカ、「ポップコーン・ドゥッカ」の意)というパウダーが存在するが、通常の料理・パン用と共通のコリアンダーやクミンといったスパイスに加え、砂糖や薄ピンクにするためのスマック(スンマーク)ないしは着色料(主に赤系、その他青系・緑系でパステルカラーにする)の使用が行われている。
オーストラリアではレバノン人移民・アラブ人移民の増加や、SBS Food などのテレビ料理番組を通じて利用が広まったと考えられる。
いくつかのメーカーがさまざまな風味のデュカを販売しており、スーパーマーケットや専門店、ファーマーズマーケットなどで入手可能である。
アラブ諸国では朝食や前菜においてオリーブオイルなどとあわせてパンにつけたり、ランチのサンドイッチ・豆料理・卵料理・肉料理・魚料理・サラダにふりかけたり、アラブ風ピザの上に乗せる具としたり、ヨーグルトに入れたりと、幅広く利用される万能ふりかけパウダーとして活用されている。
経済状況が厳しい家庭がおかず(肉・魚など)の少ないパン中心の生活に彩りを添える食材として愛用してきたことから、「貧しき者たちの愛用品」「経済制裁下の人々を支える食品」と評されることもしばしばである。