今市かぶ
和種系品種で、早生の小カブである。
根部は直径4~5cmの甲高偏円型、純白の絹肌で見栄えが良い。葉は立性で25~30cm、板葉で毛茸も少ない。
根も葉も柔らかく旨みに富み、特に葉の風味が極良で、葉カブとして利用される場合も多い。
奈良盆地での種播きは9月中旬で、収穫は10月から翌年2月上旬ころまで、春播きの場合は4月中旬ころとなる。播種期が長く丈夫でつくりやすい。
うね幅が90cmで、株間10cm×4条での栽培が標準。
収穫適期を過ぎると割れるので、種蒔き後30日前後で収穫する。
ハウス栽培の春から夏蒔きで、根部が1~2cmに肥大したころ、草丈が25~30cmとなった葉を葉カブとしても収穫できる。