ロースハム
ロースハムの一般的な製法を以下に記す。
ロース肉部位を適当な大きさに切り、バラ肉とロース肉に切り分ける。バラ肉部分はベーコンとなる。
整形した肉を並べ、砂糖を肉面全体に振りかけ、肉に擦り込む。
塩、コショウ、シナモン、ナツメグなどを混ぜ合わせたものを同様に肉に擦り込む。
みじん切りにしたタマネギ、ニンニク、ショウガを肉に塗す。
ビニール袋に入れた後に日本酒、みりんを注ぎ、密閉して冷蔵庫で3日から7日漬け込む。
肉表面の調味料をこそぎ落し、浸透性セロファンを巻き、タコ糸でらせん状に縛る。
乾燥・燻製・加熱作業を実施する。