ファラーフェル
ひよこ豆を水に浸して戻し柔らかくする。
つぶしたひよこ豆と刻みパセリを混ぜて生地を作る。電動ミキサー/フードプロセッサーがある場合は材料を投入して機材に刻みとかき混ぜを行わせる。
コリアンダー粉、食塩、クミン粉、刻みニンニク、重曹を加える。
同じ大きさの丸い形に固め、熱した揚げ油に入れる。
こんがりと色がついたら完成。
Socrates Spiro著『An Arabic-English Vocabulary of the Colloquial Arabic of Egypt』(1895年刊)にもつぶした豆を固めて揚げたフライの名称として「أُمُّ الْفَلَافِلِ」が掲載されておりかつては「ウンム・アル=ファラーフィル(ウンム・エル=ファラーフェル/イル=ファラーフェル)」という言い回しが流通していたことがうかがえる。
なお「أُمُّ الْفَلَافِلِ」(文語転写:umm al-falāfil, ウンム・アル=ファラーフィル、実際の文語発音:ʾummu-l-falāfil, ウンム・ル=ファラーフィル、口語転写:umm el-falāfel/il-falāfel, ウンム・エル=ファラーフェル/イル=ファラーフェル、実際の口語発音:ウンミ・ル=ファラーフェル)はタアメイヤの古いあだ名であり、現代アラブ世界では「ファラーフェルの母」すなわち「ファラーフェル名産地」「ファラーフェル発祥の地」「ファラーフェル誕生の地」といった意味合いでパレスチナの都市アッカーの二つ名として用いられるのが一般的である。