マレイン酸
ジカルボン酸であるため、水への溶解度が高い(25°Cで78g/100mL)。幾何異性体にはトランス型のフマル酸がある。これらは世界で初めて発見された幾何異性体の組である。
加熱すると135°Cで分解し、環状の無水マレイン酸が得られる。これはマレイン酸の2つのカルボキシ基が接近した構造をしているためである。
C 2 H 2 ( C O O H ) 2 ⟶ C 4 H 2 O 3 + H 2 O {\displaystyle {\rm {C_{2}H_{2}(COOH)_{2}\longrightarrow C_{4}H_{2}O_{3}+H_{2}O}}}
これに対してフマル酸では、カルボキシ基が接近しないため、マレイン酸のように環状化できない。