鯛麺
鯛そうめんは熊本県天草地域の郷土料理。鯛めんとも呼ばれる。
刺身にした後の鯛の頭や中骨といったアラを「アラ炊き」にし、その煮汁を素麺にかけて食する料理。祝い事の際に提供された料理である。
天草は真鯛が豊富に獲れ、島原素麺(長崎県南島原市)から素麺の食文化の影響も受けている。
鯛のすり身に卵白と塩を加え、穴の空いた筒に入れて、沸騰する湯の中に細長く押し出したものを鯛素麺と呼ぶ。
また、鯛のすり身を板の上に薄く伸ばし、湯をかけた後に細切りにしてから茹でる調理法もあった。
吸物や汁物に使われた。