徳州扒鶏
1. およそ1kgのめんどりを選ぶ。
2. 鶏肉の処理、内臓をかき出し、空洞に鶏の脚を詰める。
3. 麦芽糖と水を混ぜる。鶏肉に均等にかける。きつね色になるまで油で揚げる。
4. 鶏肉がひたひたになる十分な水を鍋に張る。鶏肉とスパイスバッグ・生姜・塩・醤油その他を鍋に入れる。スパイスバッグにはウイキョウ・粒のコショウ・八角・桂皮・クローブその他を入れる。
5. 水が沸騰したら、火を弱めて若鶏は6-8時間ほど、老鶏の場合は8-10時間ほど煮込み、熱いうちに供する。