六兵衛
対馬では原材料にサツマイモのデンプンを取り出して乾燥させた「せん」という保存食を用いる。せんは一般的に丸めて乾燥させた形で保存されており、料理に用いる際には粉にしてから用いる。旧称の「せんじる」とはせんで作った麺を汁に入れて食べる料理という意味である。
対馬のろくべえにはつなぎは用いない。ダシには対馬の地鶏やシイタケ、メジナなどが用いられる。
豊田謙二監修 『九州宝御膳物語 おいしい郷土料理大事典』、西日本新聞社、2006年
長美咲 (2012年2月10日). “サツマイモが原料の対馬の郷土料理”. 農畜産業振興機構. 2013年7月9日閲覧。
“語り継ぎたい食文化を訪ねて...〈第14回〉ろくべえ”. 「ふれあい」2013年6月号. 全国農協観光協会. 2013年7月9日閲覧。