かまど
ヨーロッパや西アジア・中東方面では、余熱を使う種類のかまども多い(→石窯)。こちらは火によって調理器具を加熱するのではなく、炉の中でいったん大量の薪などの燃料をくべて石造りの炉自身を加熱、炉が十分に過熱されたところでまだ熱い灰を左右に押しのけ、焼けた石のうえに鍋や金型などの調理器具に食材を載せ、炉内の熱で調理する。これは「薪オーブン」とも呼ばれ、パンやパイを焼くのに適しており、また加熱中は一定以上に過熱されることがないことから放っておけ、また大量調理にも適している(むしろ少量調理には不便である)ため、特に農繁期の労働者に食事を提供するためにも利用され、鍋に入れた料理が冷めないよう保温に利用することもあった。イタリアのピザも本式ではそのような薪オーブンで調理される。
煮炊きを行う調理施設として、もっとも単純な形の炉は、地面に直接薪を置いて火を炊いたり(地床炉)、火の周囲を石で囲ったりしたもので(石囲炉)、現代のキャンプでの飯盒による調理などでも知られる。日本列島では、既に旧石器時代にそのような炉が出現していたと見られ、当時の遺構にその痕跡が見られる。
旧石器時代から縄文時代・弥生時代・古墳時代前期(4世紀)までは日本列島にはカマドが存在せず、屋内外の地床炉が用いられるケースが多かった。弥生時代後期から古墳時代前期には、炉の上におかれた脚部のついた台付甕が用いられた。
その後、古墳時代前期末の4世紀末~5世紀初頭に須恵器の焼成技術である窖窯(あながま)など、朝鮮半島から渡来人によって新しい技術や文物が日本列島にもたらされるが、カマドもこの頃に伝来したと推定されている。
この時代に朝鮮半島からの伝播をうかがわせる遺物として、「竈形土器」と呼ばれる土師質の「移動式カマド」が遺跡から出土している。これらは平安時代の905年(延喜5年)に編纂が始まった『延喜式』で「韓竈(からかま、からかまど)」と記されている祭祀用カマドにあたると考えられている。20センチメートル未満の小型竈(ミニチュア)と、20センチメートル以上の大型竈に分類でき、20センチメートル未満の小型竈は、古墳時代には渡来人系の被葬者の葬祭儀礼に使われ、奈良・平安時代には都城での祓いなどの祭礼に使用されたと考えられている。