豆乳鍋
豆乳鍋を作る際注意しなければいけないことは分離である(固まってしまい食感が悪くなってしまう)。分離の原因として豆乳に含まれるタンパク質の熱変性による凝固、酸による凝固が挙げられる。
豆乳を水より多くすることで分離しにくくなる(目安は水2:3豆乳)。
分離を防ぐために強く煮立てない、最後に豆乳を入れるという方法もある。