ドウシンタケ
かさは釣鐘形~半球形から開いてほとんど平らになり、径3~15cm程度、表面は灰褐色ないし暗褐色で、湿時にはあまり著しくない粘性があり、時に膜質で白色を呈する大きな膜片(外被膜の破片)を乗せることがあり、周縁部には放射状に配列した比較的短い条溝をあらわす。肉は白色で変色性を欠き、もろい肉質、ほとんど無味無臭である。
ひだはやや密~密で柄に離生しており、白色であるが縁はしばしば暗灰色ないし黒褐色を呈し、小ひだをまじえる。柄はほぼ上下同大で長さ4~20cm、径5~15mm程度、なかほどよりやや上部に膜質の「つば」(灰色~帯褐灰色で、上面には微細な放射状の条溝をあらわす)を備え、つばより上方はほとんど白色を呈し、下部は暗灰色・繊維状の微細な鱗片でおおわれ、時にいくぶんだんだら模様を生じ、基部には白色・膜質の大きな「つぼ」がある。
胞子紋は純白色を呈し、胞子は広楕円形~類球形で無色・平滑、ヨウ素を含む染色液に染まらない。ひだの縁には、暗褐色の内容物を含んだ、逆フラスコ形~広紡錘形~こん棒形の無性細胞が密生している。担子器は4個の胞子を生じ、その基部にはかすがい連結を有する。かさの表皮はゆるく絡み合いつつ匍匐した菌糸で構成され、それらの菌糸は褐色の内容物を含み、薄いゼラチン層に埋没しており、隔壁部にはときおりかすがい連結を備えている。
和名の「ドウシン」は、粗末な衣を身につけた托鉢僧を意味する、新潟県(北蒲原郡)の方言であるという。本種はまた、新潟地方では古くから食用にされていたといわれている。
種小名のesculentaは、ラテン語で食用になるという意味である。