ヒッチョウカ
ヨーロッパでは、ヒッチョウカは中世期に高価な香辛料の1つであった。肉の香り付け(英語版)として粉にされたり、ソースで使われたりした。中世のレシピはアーモンドミルクと数種類の香辛料からなる「sauce sarcenes」を作るのにヒッチョウカを含めている。芳香菓子類として、ヒッチョウカは砂糖漬けにされたり丸ごと食べられたりした。ヒッチョウカ、クミン、およびニンニクを浸出させた酢であるOcet Kubebowyは14世紀のポーランドにおいて肉のマリネのために使われた。ヒッチョウカは香りの良いスープの風味を増すために使うことができる。
ヒッチョウカはアラブを経由してアフリカに到達した。モロッコ料理では、ヒッチョウカは香りの良い料理や、markoutsのようなパン菓子で使われる。また、名高い混合香辛料ラスエルハヌート(英語版)の原料の一覧で見られることがある。インドネシア料理、特にインドネシアのグライ(英語版)(カレー)では、ヒッチョウカが頻繁に使用される。