アラン・デュカス
※この時期の同僚にハウステンボスの総料理長 上柿元勝(1977.06 ~ 79.09 ; 1980.02 ~ 80.12)がいる。
1980年: 24歳の時、再びムージャンに戻り、ロジェ・ヴェルジェの「ラマンディエ(L'Amandier)」のシェフに就任。
1981年 25歳で、コート・ダジュールのジュアン・レ・パン(Juan-les-Pins)の「ロテル・ジュアン(l'Hotel Juana)」のレストラン「ラ・テラス(La Terrasse)」を統括。
1984年: 「ラ・テラス」ミシュラン2つ星獲得。8月9日、サントロペからクールシュヴェルへ向かう飛行機の事故にあい、唯一の生存者だった。1年間の入院生活を余儀なくされる。
1987年: モナコ公国の首都モンテ・カルロにある高級ホテルの「ロテル・ドゥ・パリ(L'Hotel de Paris)」の総料理長に就任し、レストラン「ルイ・キャーンズ(Louis XV)」の指揮を任される(31歳)。
1990年: レストラン開店後33ヵ月目、デュカス33歳の時、史上最年少で3つ星獲得。
1995年: プロヴァンスのヴェルトラン渓谷近郊に、12ベッドルームの小さなオーベルジュ「ラ・バスティード・ドゥ・ムスティエ(La Bastide de Moustiers)」開店オーベルジュの中に野菜農園があり、客は朝、自分で野菜を摘んで、それを厨房に持っていって調理してもらう。
「ラ・バスティード・ド・ムスティエ(La Bastide de Moustiers)」フランス・プロヴァンス(Provence)地方 1995-
「オステルリー・ド・ラベイ・ド・ラ・セル(L'Hostellerie de l'Abbaye de La Celle)」フランス・プロヴァンス地方 1999-
「オーベルジュ・イパルラ(Auberge Iparla)」フランス・バスク地方(Le Pays Basque) 2002-
「ランダーナ(L'Andana Tenuta La Badiola)」イタリア・トスカーナ地方(Tuscany-Italy) 2004-
「ラ・ドメーヌ・デ・ザンデオル(le Domaine des Andeols)」フランス・プロヴァンス地方 2005-