このしろ寿し
現在の久美浜町で行われている一般的な製法は、以下の通りである。
脂がのった旬のコノシロを背割りにして酢や塩につける。
砂糖・酢・みりん等を加えて鍋で炒って甘酢味にしあげたおからに、麻の実(おのみ)や柚子皮を混ぜ、魚の身にいっぱいに詰めて形を整える。
ラップ等に1匹ずつ包み、空気に触れないように冷暗所で保存し、味をなじませる。
食べ方は、4切れ~5切れにぶつ切りにして、そのまま食べる。