パルミジャーナ
パルミジャーナ(イタリア語: Parmigiana)、パルミジャーナ・ディ・メランザーネ(parmigiana di melanzane)、メランザーネ・アッラ・パルミジャーナ(melanzane alla parmigiana)、パルミジャーノ・メランザーネ、ナスのパルマ風グラタン、パルマ風ナス、ナスとトマトソースの重ね焼きはナスを使ったイタリア料理。
南イタリア全般で食べられている料理である。
「メランザーネ」はイタリア語で野菜の「ナス」を表し、「パルミジャーナ」は「パルマ風」「パルマ人風」の意で「野菜を層にした料理」の意味合いとなる。また、チーズのパルミジャーノ・レッジャーノを多量に使うことも由来となっている。ただし、由来、語源についてはこれ以外にも諸説あり、真偽は定かではない。
薄切りもしくはスライスしたナスを揚げ、トマトソース、チーズ、バジルを層状に乗せて焼いた料理である。
材料としてナスを用いたパルミジャーナが発祥当時の調理法とされている。料理がどのように誕生したのかは不明であるが(ムサカを参照)、カンパニア州南部やシチリア島発祥の説と、パルマ県北部発祥の説が存在する。
ナスのパルミジャーナの他にも、鶏肉や仔牛肉、カツレツや野菜を材料として使用することがある。