えのき氷
水を加えてミキサーで砕いたエノキタケを鍋で煮てから凍らせるというシンプルな調理法だが、いくつかのアレンジが存在する。
例えば加熱の方法にも、1時間煮る方法、10分間圧力鍋で煮る方法、20分煮たあと鍋ごと保温袋に入れて1時間余熱で火を通す方法などが紹介されている。
ビタミンDを増加させるため、エノキタケはミキサーにかける前に日光に晒すとよいともされる。
江口文陽ら「えのき氷の摂食による抗糖尿病効果」『日本きのこ学会大会講演要旨集』18巻149頁。2014年9月1日。
市村昌紀ら「えのき氷の摂食による効能解析」『日本きのこ学会大会講演要旨集』15巻133頁。2011年8月20日。
宮澤紀子ら「えのき氷の抗炎症効果および免疫調節作用」『日本木材学会大会研究発表要旨集』65巻CD-ROM, ROMBUNKO. O17-P-F11。2015年5月1日。
宮澤紀子ら「えのき氷摂取がリポ蛋白プロファイルに与える影響:ゲルろ過HPLC法による粒子数解析」『日本動脈硬化学会総会・学術集会プログラム・抄録集(web)』47巻241頁。2015年1月25日。
市村昌紀「中性脂肪が減る「えのき氷」」『現代農業』91巻12号、292-295頁。2012年12月。