キニーネ
強い苦味を持つ物質として知られている。キニーネの認知閾値は約5μmol/L程度と報告されている。味覚研究の分野では苦味標準物質として用いられている。
キナ抽出物が食品添加物として認可されている。
また、薬事法施行規則別表第三には指定されておらず、劇薬にはあたらない。
しばしば、劇薬に指定されているストリキニーネ (strychnine) と混同されることがあるが、本項で述べるキニーネ (quinine)とは別物である。