マルタ (魚)
富山湾以北の日本海沿岸、青森県太平洋側の本州、北海道、サハリンから沿海州、朝鮮半島東岸に分布する。模式産地はハンカ湖。
マルタよりも鱗数が多く、頭長が大きいといった特徴がある。
ウグイよりも引きが強く、多摩川や宮城県の広瀬川などで釣りの対象魚として人気がある。食用としてはウグイに優るとされ、洗いやたたき、焼き物などに向いている。
ルアーフィッシングの対象魚であるスズキの外道としてよく釣れる。食用になるが、小骨が多いのでよく煮るか甘露煮などにするのが適している。
汽水域の特に排水口付近を好んで生息しているために生臭い個体が多い。そのため、皮と血合い、内臓は利用せずに、白身を味噌、だし汁(鰹節と昆布)に浸し、圧力鍋で煮ると、臭みが無くなり、小骨はやわらかくなり食べやすくなる。
那珂湊漁港にて釣り上げられたマルタ
2回(20分加熱)圧力鍋で煮ることにより小骨がやわらかくなったマルタのサク
マルタには身の節ごとに小骨が存在するため、食べるにはひと工夫が必要