東京油そば
麺を茹でる際油そばと同様クラシックな「テボ」を使う。湯を切る際に麺に圧力をかける事なく水平に湯が滴り、完全に切れる寸前を待つので絶妙な湯切り加減が最も困難とされる。
水は東京水の電解水素水を使用。舌触りがなめらかなタッチとなっている。