クワイ
また水の管理も重要で、植え付け直後と秋期は水深5 cmの浅水、生長期の夏場は6 - 9 cmのやや浅水で、水を切らさないように管理が行われる。晩秋に気温が下がって葉が霜枯れするようになると、塊根の肥大が止まって収穫期を迎える。
収穫方法はレンコンと同様で、動力ポンプを使った水圧で、水面下の泥の中の根茎を掘り起こして、水面に出てきた根茎を茎から切り離し、芽を傷つけないようにして収穫する。もしくは、水を落として地上部は刈り取り、収穫まで一旦圃場を冠水状態にして、収穫するときに水を完全に落としてから根茎を掘り採る方法が行われる。翌年に植え付けるために確保する種球は、地下穴に貯蔵するむろ貯蔵、または冷蔵庫貯蔵によって行われる。
病虫害は、生育中期に発生する赤枯病や葉枯病、9月以降のアブラムシなどがあり、収量に大きく影響する。植え付け直後は、カルガモによる食害を受ける場合もある。連作障害は少ないが、赤枯病発生の圃場への連作は避けられる。
中国で多く栽培される品種で、日本ではほとんど見られない。草丈は高く、葉は大型で淡緑色。塊茎は白色を帯び、円球形で、青クワイに比べて肉質がかたく、シャリシャリとした食感が特徴。味は淡泊で苦味が強い。中華料理の材料に利用される。