小澤酒造
定休日 - 土・日曜日・祝日、年末年始
営業時間 - 午前8時 - 午後5時
駐車場 - 有り
JR青梅線 - 沢井駅より徒歩10分
所在地 - 青梅市沢井二丁目748番地
ままごと屋の姉妹店、豆を素材にした料理店
定休日 - 月曜日(祝日の場合は火曜日)、臨時休業あり
営業時間 - 午前11時-午後4時30分、1-2月 平日のみ午後3時
小澤酒造では、敷地内の岩盤を横に掘り進んだ洞窟の奥から湧き出す中硬水と、約4km離れた山奥の井戸から採れる軟水を仕込水として使用している。
酒蔵は、創業時に建てられた蔵を修繕や増築しながら使っており、高さ2m程もある貯蔵タンクが並んでいるが木でできた桶がある。15年ほど前、創業当時から蔵の裏手に樹齢300年程の樹が2本あったが、倒木の危険があるというので1本を切ることになった。先代は酒桶に使う木桶を作ることにしたが、大きな木桶を作る職人がおらず大阪まで運んで作ってもらい、現在でも一部商品をこの木桶で造っている。
小澤酒造では、伝統的な「生酛(きもと)造り」という製法で酒を造っている。日本酒は麹の働きによって米の澱粉から糖を造り、その糖を酵母でアルコールに変えるという工程で造られるが、その過程で乳酸が必要になる。ほとんどの日本酒は人工乳酸を直接添加する「速醸酛(そくじょうもと)」という製法で造られている。小澤酒造でもほとんどは速醸酛で造っているが、銘柄「東京蔵人」は伝統的な醸造法にこだわり、乳酸菌から天然の乳酸を造る手法で造っている。