牛肉
脂肪が少ない。比較的淡白な味。白い色をしている。ひだひだが重なったような姿をしているため「千枚」=「センマイ」と呼ばれる。刺身などでも食べられる。
やや堅い。
カルビ焼き
霜降りになりやすい。
ステーキ、ローストビーフ、すき焼き、しゃぶしゃぶ
やや堅い
すき焼き、しゃぶしゃぶ、カレー・シチューなどの煮込み、パストラミ
ヒンドゥー教では牛が神聖な動物であるとされ、牛肉の食用を禁じている。そのため大抵のヒンドゥー教徒は、牛を農耕と牛乳生産へ利用こそすれ、食用として肥育されていない。
2020年、スリランカでは牛の食肉処理を禁止することとなった。元々、牛肉を忌避するヒンドゥー教徒に加え、仏教徒も牛肉を避けるようになっており、牛肉の生産量は2010年頃の3万8700トンと比べ2019年には2万9870トンへ減少していた。ただし牛肉食を禁止するものではなく、輸入は引き続き認められる。
実際に販売されている牛肉の履歴データを確認するためには、インターネットを通じて、独立行政法人家畜改良センターのウェブサイト、または携帯電話用のウェブサイトへアクセスし、この10桁の個体識別番号を入力して、自宅だけでなく、携帯電話の電波が店内に届いていれば、売り場などでも携帯電話で確認することが可能である。また、店舗によっては、パソコンを備え付けたり、上記の家畜改良センターのウェブサイトにアクセスして得た内容を掲示するなどの工夫をしている。
なお、10桁の個体識別番号を入力して表示される情報は以下のとおり。
個体識別番号
出生又は輸入の年月日
雌雄の別
母牛の個体識別番号
種別(品種)
飼養施設の所在地(都道府県名)
飼養施設における飼養の開始及び終了の年月日
屠殺、死亡又は輸出の年月日
輸入された牛について、輸入先の国名
屠畜場の名称及びその所在地
輸出された牛について、輸出先の国名
このほか、個人情報の公表に関して同意が得られた管理者については、管理者の氏名または名称及び住所が表示される。