久米島
車海老 生産量本一。久米島には海洋深層水を利用して育てた稚エビ(種苗)を供給する「種苗供給センター」があり、これにより久米島各地の養殖場は安定した車エビの生産を行うことができる。 『見た目の伊勢海老、味の車海老』とも言われており、見た目の華やかさを求めるなら伊勢海老を、実際に食べて美味しいのは車海老と言われている。 久米島で育った車海老は高級料理店などでも高く評価されている。
海ぶどう 海ぶどうを育てる際には水が重要な要素となる。久米島の海ぶどうの養殖には海洋深層水が使われており、海洋深層水に含まれるミネラルを吸収している。そのため他の地域の海ぶどうに比べて、優れた食感であると定評がある。 10月から4月頃までの時期に限られる天然ものと違い、この海洋深層水の水温や水質の管理を徹底することで一年中出荷ができるようになっている。
仲原善忠(1890年7月15日-1964年11月25日) 旧・仲里村(現・久米島町)字真謝出身。 日本の教育者、沖縄研究家。 機関誌『沖縄文化』を創刊,古歌謡『おもろさうし』の研究につくした。 久米島町字真謝にある生家は「仲原家住宅」として一般公開されている。
大田昌秀(1925年6月12日 - 2017年6月12日) 旧・具志川村(現・久米島町)出身。 元沖縄県知事、元社会民主党参議院議員。琉球大学名誉教授。特定非営利活動法人沖縄国際平和研究所理事長。 2017年7月に町民葬が執り行われた。
小島よしお 本人曰く住んでいたのは半年間だったが、母親が久米島町出身である。 久米島観光大使を務める。 母親は現在も久米島在住であり、町内で飲食店「O 2ハッピー(オオ・ハッピー)」を営んでいる。
新垣樽助 声優
久米島の久米仙(株式会社久米島の久米仙) 沖縄県内最大級の生産規模を誇る、泡盛の代表格。 グリーンボトルは以前は島内のみでしか目にすることがなかったが、最近ではオンラインショップでも入手可能。
美ら蛍(米島酒造) 米島酒造の泡盛生産量の8割が久米島内で消費されてしまい、生産量が少ないこともあり、沖縄県外ではあまり見かけることはない。
球美の水 久米島沖612mから採水された海洋深層水。