ガナッシュ
コーヒー風味のガナッシュで、コーヒーの風味づけはインスタントコーヒーで可能である。
吉田菊次郎の『洋菓子百科事典』(2016年)によると、フランス語と英語ではガナッシュ(Ganache)、ドイツ語ではガナッシュ(Ganache)またはカナッシュ(Canache)、もしくはパリザー・クレーム(Pariser Creme)と呼ばれている。ガナッシュ(Ganache)という単語には、フランス語で「のろま」、「うすのろ」、「間抜け」などの意味がある。また、フランス南西部ではGanacherという言葉は「難儀してぬかるみを歩く」という意味で、そこから由来するとも伝わる。
この製菓材料がその名称で呼ばれることになった理由については、次のような説がある。ガナッシュは20世紀初頭、フランスで作られたと伝わる。オーギュスト・エスコフィエというシェフのもとで見習いとして働いていた人物が、チョコレートが入ったボウルの中に誤って熱い生クリームを入れてしまった。シェフは怒って見習いを「間抜け!(Quel ganache!)」と怒鳴りつけた。それでもこの失敗作を何とか再利用できないものかと試みたところ、なめらかな味わいに富んだ上に成形しやすいことに気づき、やがて「ガナッシュ」という名称が定着した。