食用菊
日本でポピュラーなのは次の2種で、花が食材として売られているだけでなく、園芸店で苗木を売っていることもある。
延命楽 - 山形では「もってのほか」「もって菊」、新潟では「かきのもと」「おもいのほか」とよばれている。花は明るい赤紫色の中輪種で、八重咲き。苦味がなく食味がよい。加熱しても色褪せないので、ごま和え、酢の物、汁物などの料理に使われる。
阿房宮(あぼうきゅう) - 青森県八戸市特産。特に有名な食用菊の品種で、黄色の大輪種・八重咲き。晩生で、短日型秋咲き、草勢は旺盛で分枝が多い。香りと甘味が強く、舌触りがよい。酢の物、天ぷらなどの料理に使われる。江戸時代に豪商七崎屋半兵衛によって京都から八戸に持ち込まれたもの。
十五夜 - 阿房宮よりも早く収穫できる品種で、草丈や花もやや小さい。花は淡黄色で、やや強い苦味があるが食味は良い。
八戸1号・八戸2号 - ともに十五夜よりも草丈が短く、2号は十五夜より開花期が遅く、阿房宮よりは早い。耐病性に優れる。花は黄色で食味がよく、青果用や菊のり用に使われる。
岩風 - やや小輪の夏ギクで、花の色は黄色。青果用に使われる。
食用小菊 - 刺身などの料理のつまや飾りなどに使われている。
食用キク(紫色品種)
食用キク
食用キク(黄色品種)