チャン (酒)
米を原料とする最も良質なチャンは、カトマンズ盆地のネワール族や商業民族で富裕なタカリー族(英語版)のみが作っており、その他の山岳地域ではコムギ、オオムギやアワ、ヒエなどの雑穀が用いられ、特にネパール北部ではチャンのためにシコクビエを栽培している
最初に、これらの穀物を銅や素焼きの釜で30分ほど煮て炊き上げる。これを竹で編んだござの上に広げて放冷し、原料に対して1-2%の量の砕いた餅麹(ムルチャ、マルチャとも)とよく混ぜ合わせる。これを壺に入れて布団や毛皮で包むか、シダやバナナ、カンナなどの新鮮な葉を敷き詰めた竹籠に入れて麻袋や帆布をかぶせる。
原料が米なら1昼夜、シコクビエなら2-4日ほどおいて、発泡とアルコールの匂いが生じたら大きな陶製の壺に移して2-3日、冬は5-7日密封する。長く発酵させるとアルコール度数は高くなるが、苦みが出てくるとされる。アルコールの味がしたら水を加えてさらに1昼夜おき、完成となる。
このように糖化とアルコール発酵を一度の餅麹添加で行うのは、東南アジア各地の醸造酒と共通する方法である。なお、チャンをさらに蒸留するとラキシーとなる。