酵素ドリンク
2003年に岡山県立大学が行ったIn vitro(試験管内で)の研究では、植物発酵エキスは多種多様な植物性原料由来のエキスを乳酸菌や酵母により発酵することで、長期保存が可能で、さまざまな微量栄養素を補給できる可能性が示唆された。
2018年に福岡工業大学が行ったラットの研究では、「酵素食品に含まれる食物繊維やポリフェノールなどの成分が、健康に良い影響を与える可能性」が示唆された。この論文では、「生の食材に含まれる酵素を摂取することで、消化酵素を補給できて疾病予防になるなどの非科学的な情報が散見される」「そもそも酵素はタンパク質であり、消化の際に分解されるため、生体内でそのまま酵素として作用するとは考えにくい」「『酵素栄養学』は科学的根拠に乏しいにもかかわらず、是正させていない現状は極めて重大な問題である」と指摘している。