ワインのフェノール
低分子量ポリフェノールやエラジタンニンは、コルク栓からワイン中に抽出されやすい。同定されているポリフェノールとしては、没食子酸、プロトカテク酸、バニリン酸、コーヒー酸、フェルラ酸、エラグ酸、プロトカテクアルデヒド、バニリルアルデヒド、コニフェリルアルデヒド、コニフェリルアルデヒド、シナピルアルデヒド、エスクレチン、スコポレチン等がある。エラジタンニンとしては、ロブリンA、ロブリンE、グランジニン、ベスカラギン、カスタラギン等がある。
グアイアコールは、コルクによるワインの汚染の主原因である。
フラッシュリリースはワイン圧搾の方法の1つで、フェノール化合物がより抽出されるようになる。