ノイベルグの発酵形式
ノイベルグの発酵形式(—はっこうけいしき、Neuberg's scheme of fermentation)は酵母によるグルコースの発酵機構をカール・ノイベルグが分類したもので、5つの形式に分かれる。
第1形式は糖からエタノールと二酸化炭素を生成する発酵で、従来ゲイ=リュサックの式といわれたものである。
C 6 H 12 O 6 ⟶ 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2 {\displaystyle {\ce {C6H12O6 -> 2C2H5OH\ + 2CO2}}}
第2形式は発酵液に亜硫酸ナトリウムを加えて発酵中間体のアルデヒドと付加化合物をつくり、発酵液中にグリセリンが生成する発酵である。
C 6 H 12 O 6 ⟶ C 3 H 5 ( OH ) 3 + CH 3 CHO + CO 2 {\displaystyle {\ce {C6H12O6 -> C3H5(OH)3\ + CH3CHO\ +CO2}}}
第3形式は糖液をアルカリ性にして発酵させ、グリセリン、エタノール、酢酸を生成する発酵である。第2・第3形式はグリセリン発酵とも呼ばれている。