サンタフェ (ニューメキシコ州)
サンタフェではニューメキシコ料理の保存と研究が盛んに行われている。唐辛子の収穫期に合わせ、毎年9月下旬に市内で開催されるサンタフェ・ワインとチリ祭(Santa Fe Wine & Chile Fiesta)では、インゲンマメと並んでニューメキシコ州の「公式野菜」とされる地元産の唐辛子に対する思い入れがうかがえる。サンタフェ周辺では、リストラ(ristra)と呼ばれる赤唐辛子の房が民家や店舗の軒先を彩っているのがよく見られる。サンタフェ料理学校(Santa Fe School of Cooking)では、市内の著名な料理人から伝統的なニューメキシコ料理をはじめ、アメリカ合衆国南西部のインディアン料理、メキシコ料理、スペイン料理および現代南西部料理の技法を学ぶことができる。