ポルケッタ
ポルケッタ(伊: Porchetta、イタリア語発音: [porˈketta])は、風味がよく、脂肪の多い、しっとりとした骨なしのポークローストで、イタリアの伝統料理である。豚肉は骨を取り除き、肝臓、野生のフェンネル、すべての脂肪と皮を詰めた状態で慎重に配置し、串焼きおよび/またはローストする。ポルケッタは通常、ニンニク、ローズマリー、フェンネル、または他の多くの場合は野生のハーブを詰めたものに加えて、強く塩を加える。
ポルケッタは、イタリアの農林水産省により、伝統的なアグロアリメンターレトラディツィオナーレ(「伝統的な農業食品」、文化的関連性を持つとされている伝統的なイタリア料理の1つ)として選ばれた。
コネチカット州ブリッジポートには、20世紀初頭のイタリア移民の最初の波にさかのぼるコミュニティレストランや居酒屋で提供されるポルケッタサンドイッチの土曜日の午後のランチの伝統がある。料理はペパロンチーニと一緒に出される。
ポルケッタとローストビーフのサンドイッチの伝統は、毎年3月の第1土曜日に、ポーケッタプロジェクトが主催するコネチカット州のブリッジポートで毎年開催されるバスツアーの形で祝われる。
メトロウエストマサチューセッツには、ポルケッタの熱烈なファンがいる。地元の組織は、非常に人気があり、出席者が多い資金調達者として、ポルケッタディナーをしばしば開催している。地元の多くの店が、購入または調理または未調理のローストを作っている。注目すべき地域は、どちらもイタリア人の人口が多いマサチューセッツ州ミルフォードとフラミンガムである。使用されるスパイスはこのエリア内で大きく異なる。ニンニク、黒コショウ、塩、フェンネル、ローズマリー、セージを加えたものもあれば、ニンニク、塩、コショウ、フェンネルのみを使用するものもある。フェンネル植物の茎は、しばしばフェンネル種子の代わりに使用される。これらの地元のローストは、ボストンのお尻、または豚の肩から作られている。