コロッケ
芋類を主たる具としたコロッケ ポテトコロッケ - じゃがいもを使ったコロッケ。最も一般的なコロッケである。単にコロッケと言えばポテトコロッケを指す。 サツマイモコロッケ(蒸かしたサツマイモ) さといもコロッケ(神奈川県津久井郡、埼玉県狭山市の名産にもなっている。) 沖縄県で主に作られる紅芋コロッケや田芋コロッケもある。 ポテトサラダコロッケ - ポテトサラダを具にしたもの カボチャコロッケ - カボチャの煮付けを主たる具としたもの おからコロッケ - おからの炒り付けを具にしたもの。似たものとして、ご当地グルメの埼玉県行田市のゼリーフライがある(パン粉は使わず、素揚げしたもの)。 豆腐コロッケ - 豆腐をベースとしたもの メンチコロッケ - 挽肉とタマネギを炒めたものを主たる具としたもの クリームコロッケ - ホワイトソースを使ったもので、カニ、エビ、コーンなどの具を用いる ライスコロッケ - 米飯やリゾットを用いたもの イタリア料理のアランチーニが有名 魚ロッケ・魚カツ - 魚肉を用いたもの
安価な惣菜としてのコロッケは1917年(大正6年)の東京「長楽軒」のメニューに端を発し、ここのコック阿部清六が関東大震災後の1927年(昭和2年)に立ち上げた精肉店「チョウシ屋」での商品化により、肉屋の惣菜としてのコロッケの地位は揺るぎないものとなった。肉屋において多量に生じる、切断面の黒ずみで見栄えの悪くなった肉や細切れ肉、揚げ油に使えるラードなどの利用が、より安価なコロッケを提供できるようになった理由として挙げられる。
元々が汎用性の高い料理法であったこともあり、こうして日本の食卓に定着したコロッケは各家庭や店ごとに様々な食材やアイデアを受け入れ、日本独自の料理としてのバリエーションが広がっていった。
調理が手軽で安価なことから、昭和後期頃からは日本各地で町おこしのためのご当地グルメとしても販売され、手軽な「おやつ」としても販売されるようになった。ご当地コロッケとしては、「第1回全国コロッケフェスティバル」で優勝した富山県高岡市の高岡コロッケとコロッケグランプリで2年連続金将を受賞した群馬県高崎市の高崎オランダコロッケが著名である。このほかに「全国手づくりコロッケコンテスト」で金賞を受賞した山口県山口市の昭ちゃんコロッケなどもある。