やわらか食
食材をペースト状にすりつぶして、咀嚼や吸収しやすいように加工した食事。
ユニバーサルデザインフード 区分4が目安。
凍結含浸法:酵素や栄養成分などの有益な物質を食品素材内部に急速導入する技術により、食材の形状、色彩、風味、栄養を維持したまま、食物を軟化させる食事支援食の製造方法。(※凍結含浸法は広島県の特許技術。特許番号:第3686912号)
ソフテースト(MX-55):武蔵野化学研究所が提案する、重曹を主成分とし、肉の繊維を広げ、旨味と保水性を保ちながら柔らかくする改良剤製剤(食品添加物)。
酵素均浸法(酵素均質浸透法):食材ごとに最適な酵素を選び、圧力を変えながら浸透させる独自技術。食材の組織を壊さず食材そのものに酵素を含浸するため、離水が少なく、素材の風味なども損失が少ない。
飽和蒸気調理器:高圧状態を作る事で水分の沸点を120°Cまで上昇させ、魚の骨を煮崩れをほとんど起こさずに柔らかく食べられる状態にまで加工できる。