フレンチラーメン
2019年10月15日 東京都中野にオープン。
牡蠣を使ったフレンチラーメン店。
総料理長 坂 祥太。
ミシュラン二つ星レストランで副料理長まで務めあげた本物のフレンチシェフ。
フレンチ歴14年のキャリアで磨き上げた技術に、日本の食材を取り入れ、全てを注ぎ込んだのが至高のフレンチラーメン。
さらに甘エビや蟹、コンソメ・ド・ヴォライユ(鶏のコンソメ)をふんだんに使い、海老の濃厚な香りを引き立てる。さらにラーメンの上にもオマール海老とトマトをマリアージュさせた一品。麺麺にもこだわっており、50年以上の歴史を持つ大橋製麺と独自開発。デュラムセモリナ粉を練り込んだモチモチ平打ち麺、加水率の高いちぢれ麺と濃厚海老スープのマリアージュを楽しめる。また、チャーシューは63°Cで長時間じっくり火を入れる事で、しっとりとしたレアチャーシューに仕上がっている。
サーモンnoodle3.0
サーモン一匹まるごと仕入れることで頭から骨の髄まで使用した究極のサーモンラーメン専門店。
今まで縁petit系列のフレンチラーメンのスープは、エスプーマという泡立てる手法を使って作られてきた。エスプーマとは、フランス料理などで用いられる泡状のソースのこと。
しかし、サーモンnoodle3.0では亜酸化窒素を用いた更に本格的なエスプーマが導入されている。更に、最先端の分子調理器「Dr.Fry」も導入し、少ない油で水分量たっぷりに仕上げたサーモンフライを使用。水分子コントロールの技術によりジューシーな味わいはもちろんのこと、健康にも嬉しい次世代ラーメンになっている。
使用される具材やスープ・調理技法は店舗によって異なる。
にぼしを活用したフレンチラーメンが味わえる。
メニューには、看板メニューであるにぼし担担麺(3種の節で煮干しを丁寧に仕上げたコンソメスープ、鯛の胡麻だれを合わせた贅沢な煮干し担担麺。)・汁なしにぼし担担麺・極厚チャーシューにぼし担担麺・極厚チャーシュー汁なしにぼし担担麺などが味わえる。