魚香
ソースは牛肉や豚肉、鶏肉を含む料理に用いられることがほとんどである。時に野菜料理にも用いられる。主要な調味料として魚香を用いる料理には、料理にも魚香の名を冠している。バーバラ・トロップ(英語版)は著作中華料理の現代芸術(英語版)のなかで、魚香の特徴は「四川省と湖南省」の風味を表すものと解釈できると示唆している。
魚香肉絲:魚香と共に素早く炒めた豚肉。
魚香茄子:魚香と共に炒め蒸し煮にした茄子。日本の麻婆茄子の原型。
魚香牛腩:魚香と共にとろ火で煮た牛のブリスケット。