佐伯矩
佐伯芳子『栄養学者佐伯矩伝』玄同社、1986年。ISBN 978-4-905935-19-3。
萩原弘道『日本栄養学史』国民栄養協会、1960年。
日下部正盛『栄養学の創始者佐伯矩博士小伝』タケウチ印刷所、1997年7月。
佐伯矩『栄養之合理化』愛知標準精米普及期成会、1930年。
柳井一男、松井貞子『新佐伯式フードガイド-新時代の食育と健康管理のために』フットワーク出版、2006年5月。ISBN 9784876895465。
佐伯 矩(さいき ただす、1876年〈明治9年〉9月1日 - 1959年〈昭和34年〉11月29日)は、日本の栄養学者、医師。医学博士。「栄養学の創始者」、「栄養学の父」と称される。世界に先駆けて医学から栄養学を独立させ、栄養研究所、栄養士制度を発展させた。
栄養は保健・経済・道徳の基本をなすと「栄養三輪」を唱えた。著書『栄養』では、栄養学だけでなく食糧政策にも言及し、魚類を重んじ畜産は小動物にすべきとしている。自分で料理をすることはほとんどなかった。
佐伯が少年時代に育った愛媛県郡中町(現・伊予市)の栄養寺には、佐伯の筆による「栄養」の書と「栄養」顕彰碑が建立されている。