打豆
大豆を水につけてもどしたものを、石臼の上に乗せて木槌で潰して製造する。福島県や、福井県、富山県、新潟県、山形県などの家庭料理で用いられる。
丸大豆は24時間浸漬後、1時間以上煮る必要があるが、打豆は15分程度で食べられる状態になる。一方で、調理液に溶出されるタンパク質が丸大豆や半割大豆に比べて多く、特にグルタミン酸やアスパラギン酸といったアミノ酸が多く溶出する特徴がある。