カスタードクリーム
マルサラ酒やシェリー酒などで風味を付けたカスタードクリーム。
クレーム・アングレーズにデンプン(薄力粉、コーンスターチなど)を加え、更にとろみをつけたもの。一般的にこれがカスタードクリームとされる。
クレーム・サントノーレにゼラチンを加えてクリームを安定化したもの。詳細はシブーストを参照。