酸度
『国税庁所定分析法』(2020年現在)清酒の項では、総酸の酸度(単位説明欠如。水酸化ナトリウム mmol/100mL相当)と、コハク酸換算法 A*0.059 (g/100mL)が併記されている。ほかに酢酸、亜硫酸の酸度あるいは濃度の測定方法が規定されている。商品包装の表示にある酸度の値で、単位も測定方法も記載されていないものは比較不可能である。業界団体による酸度表示の意味説明もない。国税庁による『全国市販酒類調査結果(平成30年度調査分)』は清酒の酸度の銘柄平均値を1.14 - 1.44(区分による)と報告しているが、単位が記載されていない。日本酒ではないが、韓国製清酒「清河 (酒)」は酸度4.0との報告がある ものの、単位が不明。
清酒の味の指標としては、酸度と他の計測値を組み合わせて一定の計算式から算出される「甘辛度」と「濃淡度」というのもある。
溶液中にはいろいろな酸物質が混じっていることがある。その溶液中のすべての種類の酸全体を総酸、その酸度を総酸度(そうさんど、 (total acidity) 、TA。なお、滴定酸度もTAと略されることがある)という。特定の○○酸成分だけの酸度は「(溶液中の)○○酸の酸度」というふうにいう。