AOCチーズの一覧
下の一覧表ではアルファベット順に AOC チーズを示す。併せて原料となる乳の種類、原産地、チーズのタイプなどを表記した。フランス国立全国原産地名称協会(INAO; Institut National des Appellations d'Origine)が定める原料乳の種類には以下の4つがある。
牛乳(de Fromages au lait de vache)
山羊乳(de Fromages au lait de chèvre)いわゆるシェーブル。
羊乳(de Fromages au lait de brebis)
山羊乳と羊乳の混合乳(de chèvre et brebis)
チーズ自体は製法や完成時の状態により以下の各タイプに分類される。
P.M.C.N. :自然に形成された皮を持つタイプ(Fromages à pâte molle à croûte naturelle)
P.M.C.L. :ウオッシュタイプ(Fromages à pâte molle à croûte lavée)
P.M.C.F. :白かびタイプ(Fromages à pâte molle à croûte fleurie)
P.P. :青かびタイプ(Fromages à pâte persillée)
P.P.N.C. :加熱せずに加圧した(セミ)ハードタイプ(Fromages à pâte pressée non cuite)
P.P.C. :加熱・加圧した(セミ)ハードタイプ(Fromages à pâte pressée cuite)
F.F. :フレッシュタイプ(Fromages à pâte fraîche)
F.f. :プロセスチーズ(Fromages à pâte fondue)