アリゴテ
アリゴテは単一品種の白ワインの生産に使われるほか、ブルゴーニュ産のスパークリングワインであるクレマン・ド・ブルゴーニュではブレンドに用いられることもある。この品種を用いたAOCであるブルゴーニュ・アリゴテでは、最大15%のシャルドネをブレンドすることが認められている。伝統的に、カクテルのキールはアリゴテで造られたワインにクレーム・ド・カシスを加えて作る。アリゴテをブレンドに用いることで、酸とストラクチャーを補うことができる。サシーとのブレンドでは、この目的でアリゴテが使われる。
ブドウが熟すのは早く、収量は標準的である。酸は豊富であり、若い段階から飲むことができる。香りの要素としてはリンゴやレモンが挙げられる。クライヴ・コーツは、アリゴテをブルゴーニュで第二の重要性をもつ品種群に含まれると評しており、造られるワインは軽く若飲みに適しており、わずかにハーブの香りがあるほか、シャルドネと比べて酸は極めて多いとしている。ブーズロン村はこの品種から造られる最良のワインを産出するとみなされており、AOCブーズロンは収量を1ヘクタールあたり45hlに制限されているが、これはAOCブルゴーニュ・アリゴテの制限(1ヘクタールあたり60hl)よりも厳しい。
ブルゴーニュにおけるこの品種が用いられるAOCとしては、ブルゴーニュ・アリゴテとブーズロンがある。
ウクライナ、ブルガリア、ルーマニア、スイス、モルドバといった東ヨーロッパの国でも生産されている。ブルガリアでは豊富な酸がブレンドに適していると称賛されており、栽培面積は発祥地であるブルゴーニュの倍以上となっている。主な栽培地域はスタラ・ザゴラ州のチルパン周辺である。ロシアでは、黒海沿岸のゲレンジーク周辺でこの品種からなるスパークリングワインが造られている。
世界的には、アリゴテは比較的栽培例の少ない品種である。オーストラリアのワイナリーでは栽培されてはいるものの、量は極めて少ない。アメリカでは寒冷な気候に強いこともありワシントン州で栽培されているほか、カリフォルニア州でも主にブレンド用として栽培されている。チリでも僅かながら実験的に栽培されている。カナダでは、ナイアガラのシャトー・ド・シャルムが栽培を行っている。