乾杯
流れの一例を示す。地域や会席の趣旨、参加者の構成によって異なる可能性がある。
音頭を取る者の合図や場の雰囲気で、参加者が乾杯を意識する
居住まいを正す(状況によって起立や正座をする)
参加者全員がグラスを手にするまで待つ
音頭を取る者が、会席の趣旨や挨拶を簡潔に述べる(長くなるのはマナー違反。1分30秒が目安)
音頭を取る者が「乾杯」と掛け声(“発声”という)をし、参加者が唱和する
酒器を目の高さ位に掲げ、会席の趣旨に沿った念を込める ビールジョッキは、近くの者同士(隣の席や向かい側)、互いに打ち付けて音を出す事が多い ワイングラスは、基本的に打ち付けない(特に、改まった席では避ける)
酒器に口をつける(アルコールが飲めない者は形だけ、またはソフトドリンクで行う) 飲み干してもよいが、必須では無い
酒器を置き、拍手する(献杯の場合はお辞儀など)
甫守謹吾によれば、乾杯のやり方は次のとおり。デザート・コースにおける主人側のあいさつののち、主人側が起立し「乾杯の辞」をのべ、客側がこれに和して乾杯する。次に客側が起立し総代が「乾杯の辞」をのべ、主人側がこれに和して乾杯する。乾杯するときはさかずきを眼の高さまであげ、主人に注目し、次に客どうし目礼をかわし、男性は自分の右側の女性と、女性は自分の左側の男性と、さかずきのふちをかるく接触させ、これをのみほす。最初は主人側の乾杯の辞で半分ほどのみ、次に客側の乾杯の辞でぜんぶのみほす。