手羽先とモモ
ルイ・ド・フュネスはこの映画で多くの料理を口にしているように見えるが、実際に飲み込む場面は画面でほとんど確認できない。実はこの時ド・フュネスは2度の心筋梗塞から復帰した直後で、流動食しか食べられず、それ以前の映画よりも明らかに痩せている。撮影現場には常に医者と救急車が待機していた。プロデューサーのクリスチャン・フェシュネール(フランス語版)は、この映画のための保険を締結するのに多額の費用を費やした。
ルイ・ド・フュネスは、この映画の宣伝ポスターで、コリューシュを自分と同じく主役として明示するように要求した。11年前の1965年、先輩役者のブールヴィルが『大追跡』Le CorniaudLe Corniaud で同じようにルイ・ド・フュネスを同等の主役としてポスターで扱い、彼の名を高めた。同じことをド・フュネスはコリューシュのために振舞ったのである。
デュシュマンはミシュランガイドの隠喩であり、映画内のガイドブックのロゴや色、覆面調査と星による評価は、本物のそれと酷似している。同じくジャック・トリカテルは、当時一世を風靡した工業食品メーカーおよびその系列会社で高速道路サービスエリアのチェーン店レストランの名である「ジャック・ボレル」の隠喩である。また映画全体もフランスの食の伝統とアメリカ社会由来のジャンクフードとの対決の隠喩が込められている。