揚げ物
魚カツはパン粉を衣として揚げたもの。魚介類を練ったものを揚げる。揚げかまぼこの一種とされることもある。
素揚げは、衣がない状態で食材を油で揚げた料理や調理法。素材の色・形状を活かす揚げ方で、下ごしらえとしても行う。食材は野菜・魚類・肉類と幅広い。
豆腐を揚げたもの。 油揚げ - 豆腐を切って油で素揚げしたもの。主に薄切りにしたものをいう。 厚揚げ - 豆腐を厚く四角く切って油で素揚げしたもの。 がんもどき - 豆腐に野菜を混ぜて揚げたもの。
揚げパン - 揚げたパン。様々な種類がある。 油条 - 中華料理。揚げパン。 クルトン - フランス料理。サイコロ状に切ったパンを揚げたもの。
フライドポテト - 欧米の料理。ジャガイモを揚げたもの。
揚げかまぼこ - 魚肉練り製品で魚のすり身を揚げたもの。一般的には素揚げをするが歴史的経緯から天ぷらと呼ばれているものもある。パン粉を使って揚げるものは魚カツに分類される。 薩摩揚げ - 塩や砂糖などで味付けしてから揚げた揚げかまぼこ。
衣以外のものをまぶしてから揚げたもの。 利休揚げ - 食材にゴマをまぶして揚げたもの。 スコッチエッグ - イギリス料理。ゆで卵をひき肉で包んでパン粉を付けて揚げたもの。パン粉はハンバーグのように衣としてではなく素材として使用する。
皮で包んで揚げたもの。 春巻き - 中華料理。 揚げ餃子 - 中華料理。一般的な餃子とは異なり油で揚げたもの。 揚げ焼売 - 中華料理。一般的な焼売とは異なり油で揚げたもの。 サモサ - インド料理。具材を香辛料で味付けして三角形の皮で包んで揚げたもの。