アマドリ転位
タンパク質の糖化により糖化最終産物(終末糖化産物、AGEs)が生じる過程で、「アマドリ化合物」(アマドリ転位生成物、前期生成物)を経由する。
グルコースのアルデヒド基がタンパク質のリシン残基とイミンを作って結合する。
このイミンからアマドリ転位が起こり、水素原子が転位したケトン、すなわちアマドリ化合物に変わる。
アマドリ化合物が遷移金属などを触媒として酸化を受け、AGEs が生じる。
このうち、アマドリ転位までは可逆反応であるが、その後の段階は不可逆となる。