中華料理
角切り、さいの目切り。5mm角程度に刻む場合、「小丁」と呼ばれる。特に先に格子状の筋切りを入れてから揃え切りする技法は「菊花丁」と呼ばれる。
薄切りの材料を軽くゆでる。
しゃぶしゃぶにする。