デンマーク料理
ジャガイモが伝統的デンマーク料理の中心的な野菜であるが、デンマーク料理で用いる野菜はそればかりではない。他の野菜は、重要な役割を果たすために長時間冷温で保存したり、漬け物やマリネにして貯蔵したりする必要があった。カリフラワー、ニンジン、様々な種類のキャベツは、特に冷蔵技術が普及する前は、特に旬の時期の日々の食事の一部であった。
豆(bønner)
エンドウ(ærter):特に漬け物が人気。
メキャベツ(rosenkål)
キャベツ(kål)
ニンジン(gulerødder)
ケール(grønlangkål)、ホウレンソウ、白キャベツのクリーム煮
カリフラワー(blomkål)
キュウリ浅漬けサラダ(agurkesalat)
イタリアンサラダ(italiensk salat):様々な野菜をマヨネーズ、ドレッシングで和え、ハム等の冷製肉に乗せて供する。赤、白、緑のイタリア国旗の色から名付けられた。サラダの色はニンジン、マヨネーズとアスパラガス、グリーンピースの色に由来する。
タマネギ(løg)
テーブルビート(rødbeder)
ルバーブ(rabarber):コンポートやジャムにする。
ピクルス:様々な野菜のピクルスに黄色いゼラチン状ソースをかけて、コンビーフに添えて供する。
ロシアンサラダ(russisk salat):テーブルビートのサラダ(ロシア風サラダとして知られるオリヴィエ・サラダと異なる)。
赤キャベツ(rødkål)の甘酢和え:赤キャベツをソテーして、アカスグリ果汁、リンゴ、酢で煮る。必ず砂糖を加え、更にシナモンを加えることもある。
Røget ål(ウナギの燻製)。スクランブルエッグを添える。
グラブラックス(Gravad laks 、サーモン塩漬け):ディルとマスタード・ソースを添える。
Rødspættefilet(プレイスの切り身のフライ):温製でレモンとレムラード・ソースを添える。
Røget laks(スモークサーモン)
Røget hellefisk (オヒョウの燻製)
冷製料理にはまた多様な肉料理もあり、その名に関わらず、ほとんどの場合温製で供される料理も含まれる。一般的な肉料理は次の通り。
フリカデラ(Frikadeller 、ミートボール):温製の場合もある。
Leverpostej(レバーペースト):温製の場合もあり、ビーツの酢漬け、キノコやフライドベーコンを添える。
Mørbradbøf(豚ヒレ肉):温製の場合もあり、フライドオニオンを添える。
Flæskesteg(皮付きローストポーク):通常赤キャベツを添える。
Medisterpølse(粗挽きの豚肉とベーコンのソーセージ)
Pariserbøf (牛挽き肉ステーキ):通常温製でトーストに乗せ、ピクルスを添える。
ハムなどのコールドカット、ローストビーフ、サラミ、牛ブリスケ、ルーラード(牛肉ロール)もあり、ビュッフェには通常、ポテトサラダ、スクランブルエッグや数種のサラダのような付け合わせも含まれる。フルーツサラダやフルーツパイのようなデザートや様々なチーズもまた含まれる。
デンマーク料理(デンマークりょうり)は、農民による地元産食材料理に始まり、19世紀の調理技術向上と産業革命以降の物品の広い流通により高められた。スモーブロー (smørrebrød) として知られるオープンサンドイッチは、基本的に昼食の食事であるが、様々な豪華な食材を調理して乗せたものはデンマークの名物料理としても知られる。温かい食事は伝統的にフリカデラ(ミートボール)のような挽き肉の料理か、またはflæskesteg(皮付きローストポーク)やKogt torsk(茹でたタラ)のマスタードソースと付け合わせ添えのような、より十分な肉や魚の料理である。デンマークはカールスバーグやツボルグといったビール、アクアビットやビターズで有名であるが、今は輸入ワインの人気が上がっている。
デンマークのシェフは、大陸の料理に刺激を受け、高級な地元産料理を元にした数々の革新的な美食料理を近年考案した。その結果、コペンハーゲンと州には評判の高級レストランが数多くあり、その幾つかはミシュランの星で評価されている。