イドゥリ
この新しいレシピがインドの文献に登場するのは1250年以後のことである。食物史家のK. T. Achayaは現在のイドゥリの製法は発酵食品の長い伝統を持つ、現在のインドネシアにあたる地域に起源を持つ可能性があると考えている。彼によると、その地域のインド化されたヒンドゥー教王国に雇われた料理人たちが現在の「蒸す」イドゥリを開発して800年から1200年ごろにインドに持ち帰った可能性があると考えられる。Achayaはケドリ(kedli)というインドネシア料理に言及している。彼はこの料理がイドゥリに近いと考えている 。しかしながら、Janaki Leninによると、この名前のインドネシア料理のレシピは見つからなかったという。
一方グジャラートの歴史家たちは、イドゥリはサウラシュトラの布商人たちによって10世紀から12世紀ごろ南インドに持ち込まれたと考えている。米とウラド豆を混ぜて一緒に挽いてから型に入れて蒸して作るイドゥリはグジャラート州が起源であるという主張さえある。グジャラート語の著作「Varṇaka Samuccaya」(1520年)には「イダリ」(idari)としてイドゥリが登場し、ご当地風のイダダ(idada、発酵させないドクラともいえる)も登場する。
現存するなかでイドゥリが登場する最古のタミル語著作は「Maccapuranam」で、17世紀にさかのぼる。2015年にチェンナイに拠点を置くイドゥリ業者のEniyavanが3月30日を"World Idli Day"として祝い始めた。
イドゥリ(Idli または idly ( 発音)([ɪdliː]))はインド亜大陸由来の塩味で食べるライスケーキの一種である。南インドやスリランカでは朝食として一般的である。イドゥリは皮を取ったウラド豆と米からなる生地を発酵させてから蒸すことで作られる。発酵のプロセスはでん粉を分解するので、体の中で代謝されやすくなる。
イドゥリにはセモリナ粉からなるラヴァ・イドゥリなどいくつかのバリエーションがあり、コンカン地方(英語版)で食されるサンナ(英語版)のような地域バリエーションもある。