冷蔵倉庫
米国とは異なり日本では歴史的に動物性たんぱく源は魚類が中心で、回遊魚などの生産の調節は困難であったことから冷蔵倉庫の必要性が特に高く、日本の冷凍倉庫業は水産業とともに発展した。
日本初の冷蔵倉庫は、1899年(明治32年)5月に鳥取県米子町(現米子市)に建設された。悪性腫瘍研究者の中原和郎の父にあたる中原孝太により日本冷蔵商会が設立され、アメリカのフリック社製のアンモニア冷媒冷凍機を用いて鮮魚の冷凍や製氷を行ったが、需要が少なく苦戦した。1920年(大正9年)には北海道森町に、葛原猪平により冷蔵倉庫(現ニチレイフーズ森工場)が建設され、製氷や冷凍食品事業が開始された。
法令上、自家用冷蔵倉庫と、倉庫業法に基づく国土交通大臣の登録を受けた営業冷蔵倉庫とに大別できる。自家用冷蔵倉庫は1,567ヶ所、保管能力521万mであるのに対し、営業冷蔵倉庫は1,626ヶ所、2901万mの保管能力を有する。
営業用・自家用を合わせた都道府県別保管能力は、神奈川県111ヶ所385万m、東京都112か所340万m、北海道557か所330万m、大阪府93か所288万m、兵庫県109か所218万mの順で、奈良県が営業用のみ1か所14,623mと最も少ない。青森県では営業用46か所61万mに対し自家用157か所80万mと、自家用の保管能力が営業用を上回っている。品目別保管残高は、水産物41.2%、畜産物23.8%、農産物18.2%、冷凍食品14.1%、その他が2.7%となっている。保管温度帯により、下記の通り分類される。
C3級 +10°C以下-2°C未満 1,101ヶ所、409万m
C2級 -2°C以下-10°C未満 627ヶ所、743万m
C1級 -10°C以下-20°C未満 590ヶ所、742万m
F1級 -20°C以下-30°C未満 2,593ヶ所、2865万m(F1~F4級計)
F2級 -30°C以下-40°C未満
F3級 -40°C以下-50°C未満
F4級 -50°C以下
なお、冷蔵倉庫の収容能力は、トロ箱の重量から、1mあたり400kgと換算される。