ケーキ
ケーキの口当たりをよくするためには、ケーキを焼き上げるときに何らかの形で生地に空気を含ませることが必要になる。このため多くのケーキは、
酵母(イースト)
固く泡立てた卵白(メレンゲ)
水を加えて泡だてた卵黄
生地に練り込むか折り込むかした油脂(バターもしくはショートニング)
重曹やベーキングパウダー
生地の水分
などのうち少なくともどれか1つを膨張剤として用いる。材料の配分により、酵母を使ったケーキは菓子パンとの、バターやショートニングを使ったケーキはパイとの区別をつけることが難しいものがある。