ノンアルコールワイン
揮発する成分をガスに吸着させて回収する。遠心力を用いて、アルコール分と味、香り成分を分離させ、味、香り成分をガスに吸着させ回収する。次にアルコール分を加熱で取り除き、回収していた味、香り成分を戻す。
通常の蒸留では、味や香り分まで損なわれるため、減圧蒸留法(低温蒸留法、真空蒸留法とも呼ばれる)が用いられる。