まんばのけんちゃん
まんばのけんちゃん(まんばのけんちん)は香川県の郷土料理である。人によっては単に「まんばの炊いたん」と言われることも。 また、「おはーのたいたん」「おーばーのたいたん」とも呼ばれ、「たいたん」は省略されることもある。「おはーのたいたん」というカテゴリーのなかの一亜種として「まんばのけんちゃん」がある。豆腐の形からひゃっかの雪花(ひゃっかのせっか)と呼んでいる人もいる。
高菜の仲間であるマンバ(場所によりヒャッカとも言う)を煮こぼした後、およそ一日水にさらして十分アクを抜いたものに、豆腐・油揚げ・天ぷら(練り物)・いりこ等を入れて煮びたしにしたものである。醤油味。
まんばがないときは、白菜・小松菜などで同じような調理法で食べられたりする。まんばは冬になってからが旬のため、冬の料理と言える。