パーニープーリー
「パーニープーリー」という名称は、上述の<揚げ菓子本体>+<汁>の組み合わせからきており、主にインド西部(マラーティー語: पाणीपुरी,グジャラート語: પાણી પુરી pāṇīpurī)で用いられる。
そのほか、インド北部では「ゴールガッパー」(ヒンディー語: गोल गप्पा,ウルドゥー語: گول گپہ,パンジャブ語: ਗੋਲ ਗੱਪਾ,英語: gol gappa)として知られている。この名称は、<丸い球状(ゴール)>+<一口でかぶりつく(ガッパー)食べ方>に由来する。
インド東部のビハール州、ジャールカンド州、西ベンガル州や隣国バングラデシュでは、口の中で弾ける音にちなみ「プチュカ」(ベンガル語: ফুচকা)と呼ばれている。また、同じくインド東部のオリッサ州・ジャールカンド州南部、ビハール州、チャッティースガル州では「グプチュプ」(gup chup)とも呼ばれている。
インドのほとんど地域ではパーニープーリーの汁として、イムリー(タマリンド)、ニンブー(ライム)、プディーナー(ミント)、カジュール(ナツメヤシ)などを素材とした様々な味のものが作られているが、地域ごとに味の好みが分かれる場合も多い。
インド東部のオリッサ州やジャールカンド州南部では、甘味やミントの爽やか味を全く加えずに食されることが多く、逆に西部のマハーラーシュトラ州では通常スパイスを効かせた味付けがなされ、またトッピングにブーンディ(英語版)(ベサンの揚げ玉)などが他の具材に加えられる。
インド国内の多くの地域ごとに独自の名称や味付けがある一方で、もっとも有名なのは後述のように起源と目されるウッタル・プラデーシュ州のものであり、揚げたジャガイモが詰められている場合もある。