タミル料理
主食とおかず (副菜) を組み合わせる。
タミル・ナードゥ州から隣接する旧ポンディシェリ連邦直轄領にわたるチョーラ・ナードゥ地方 (Chola Nadu) 地方に特徴的な料理がある。クンバコナム特別市 (Kumbhakonam) とその周辺の地方である。
チョーラ・ナードゥ料理として著名な地域の伝統料理は菜食と非菜食に対応し、クンバコナム風カダッパ Kumbhakonam Kadappa、タヴァライのバーダ Thavalai vadai、アダイの炒め物 Adai Aviyalなど、またハーブを多用する「おばあちゃん流」パティ・ワティヤムが知られている。この料理を味わうにはベパサー Veppathur のリゾート Mantra Koodam に足を延ばすとよい。周辺の村々の伝統のレシピを凝縮している。ベジタリアン料理はほとんどタミル系ヒンズー教徒の聖職者カーストであるアイヤル (ブラフマン) 社会が食べ継いで来たもので、地元のクンバコナム地区には非菜食料理としてパニヤール Panniyar の伝統料理もある。
トウモロコシのイドゥリ Chola idli
トウモロコシのドーサ Chola dosai
ホースグラムのドーサ Kollu dosai
蓖麻(ひま) のイドゥリ Kottaimuthu idli
Raagi レンズマメのドーサ Raagi adai dosai
即席キビドーサ
玄米イドゥリ
フェヌグリーク・ドーサ Vendhaya dosai
カンチプラム・イドゥリ Kanchipuram
Moong ダール豆のドーサ Paasi paruppu dosai
揚げイドゥリ Kaima idli
唐辛子チャツネのイドゥリ Podi idli
Set dosai
野菜パニヤラム
トウモロコシのパニヤラム Chola paniyaram
発酵させたヒエキビのドーサ Kuthiraivaali dosai
マフィン型パニヤラム Kuzhi paniyaram
3色イドリ 人参、ミントもしくはコリアンダーとプレーン
ビーツのイドゥリ
ライ麦のドーサ Kambu Dosai
マサラ・ドーサ
ゴビマサラ・ドーサ
焼きペーパー 原文ママ Paper roast
焼きギー Ghee roast
ペーパーマサラ原文ママ Paper masala ドーサ
ギー・マサラのドーサ
チーズ・ドーサ
激辛トウガラシ・マサラのドーサ
鶏肉のキーマカレーのドーサ
マトンのカリ kari ドーサ
カシューナッツ・マサラのドーサ