内藤初枝
家政学部食物学科出身であり、専門は、家政学・栄養学・看護学に関する学問領域。特に、高齢者栄養学・介護食・食育指導・糖尿病食事管理の分野を研究する。具体的には、低出生体重児の増加について、妊娠中の栄養状態との関連についての研究に取り組む。母子衛生学の観点から、妊婦の食生活についても研究を行う。その他、介護サービス利用者の自宅の衛生状態の改善を図るため、食酢と重曹とクエン酸の混合液を使った除菌についての研究を行う。
また、糖尿病患者に対して食事指導を行っていた経験から、患者にとって食事指導の理解の助けとなるツールの開発にも取り組む。当初はおはじきを活用し、その色や数を食品群やエネルギー量と対応づけて説明していた。実際に大学の講義でおはじきを活用してみたところ、学生の理解度が深まったことから、視覚的にわかりやすく遊び感覚で学べるツールの有用性を確信した。しかし、おはじきでは携帯性に難があるなど問題点も散見されたことから、その改善を試みていたが、そのさなかにたまたまビンゴカードを見かけ、これが食事指導に応用できないかと思いついた。その結果、ビンゴを応用した食事管理シートを考案し、これを食育などで活用しようと、その普及推進に取り組んでいる。その他、食事の摂取状況を記録するカードを考案し、特許庁にて実用新案として登録されている。
学術団体としては、日本栄養改善学会、介護福祉教育学会、母性衛生学会などに所属。また、農林水産省の関東食育推進ネットワークにも参加している。