たくあんの煮物
たくあんを煮る料理は、京都府・滋賀県・三重県(北勢)・岐阜県(西濃)・福井県・石川県・富山県・山形県(庄内地方)および香川県などで見られる。長く漬け込んで酸味が強くなった古たくあんを無駄にせず美味しく食べる工夫から生まれた料理。元々は前年に仕込んだたくあんが古漬けになる夏から秋(8月上旬から11月下旬)に作られることが多い料理だが、現在では古くなっていないたくあんを用いて時期を問わず作られることもある。香川県では、通常のたくあんとは別に炒め煮用のたくあんが市販されているほど親しまれている。
調理方法や味付けは地域や家庭によって細かく異なるが、基本は塩抜きしたたくあんを出汁や醤油などで煮付け、仕上げに唐辛子(輪切りまたは七味唐辛子)やゴマを加える。富山県南砺・砺波・射水などでは味噌や酒粕で煮付けることもある。石川県奥能登でも酒粕を加えることがある。富山県南砺では水を使わず炒り煮する。山形県鶴岡市や香川県では油で炒め煮にする。滋賀県湖北地方ではたくあんと同様にナスの塩漬けなども煮物にすることがある。
ご飯のおかずや酒のつまみ、茶漬けの付け合わせとして、温かい状態でも冷ました状態でも食される。滋賀県湖北地方では仏事の際に欠かせない一品でもある。地域によっては、家庭の味に留まらず、郷土料理店で提供されたり、漬物店やスーパーマーケットや道の駅などで市販されたりもしている。