モノフェノールモノオキシゲナーゼ
モノフェノールモノオキシゲナーゼ(monophenol monooxygenase)は、フェノール(チロシン)を酸化する酵素である。銅を含み動植物の組織に存在する。チロシンを酸化させることによりメラニンやその他色素を合成する。皮を剥いたりスライスしたりしたジャガイモが黒くなるのはこの酵素のためである。チロシナーゼ(tyrosinase)とも呼ばれる。