ザ・シェフ
旧作での一人称は一貫して「私」であり、また語尾に「~ですな」を用いる等、やや気取った言葉遣いに終始していたのに対し、新章ではごくわずかながら「俺」を用いたり、「うざいんだよ」「~だぜ」「サンキュー」等、特に重美のように身近な者に対しては、やや砕けた口調になる事もあった。
「〜ですな」も新章では初期を除きあまり見られない。
味沢の料理が誰をも魅了するのは、前述の雑誌記者により「画家の父から視覚を、ピアニストの母から聴覚を、香道家の祖母から嗅覚を、鍼灸師の祖父から触覚をとそれらの優れた資質とセンスを受け継ぎ、そこに自らが鍛えた味覚を加えて食べる者の全感覚を刺激する料理を作れるから」なのではないかと推測されている。
依頼人に請求する「規定の報酬」は100万円以上が普通。
腕に絶対の自信をもつ味沢にとっては譲れない部分であり、払えないという依頼人に対しては「慈善事業で料理人をしているわけではない」と言って、依頼を断る事もある。
その一方で、本人が払えなくても誰かが代わりに払うというのであれば「報酬は誰からもらっても同じ」として仕事を引き受け、全力を尽くす。
また、作中の台詞で「給料からローンで払う」「味沢さんに借金もある」「報酬は何年かかっても必ず支払う」など、分割払いに応じたり、支払いを待ってやったことが何度か示唆されている。
料理研究家。味沢の腕前に心酔しており、度々味沢に個人的に料理を依頼出来るほどの資産を有する。
金払いは良いが、時に迷惑な依頼を持ち込むこともあり、味沢も対応に苦慮する事がある。味沢曰く「時には良質のお客、時には最低のお節介者」。
温厚そうな外見だが料理に関しては時に辛辣な言葉を口にすることもある。
新章では1巻「認め合う者」の回想シーンで下村の容態についての情報を味沢に伝えたのが唯一の出番だが、外見は旧作と変わりなかった。
帝都ホテル総料理長。当初は味沢の料理を邪道扱いして毛嫌いしていたが、その腕前と料理に対する真摯な姿勢を目の当たりにしてからは彼の理解者の一人となる。
味沢も初対面の時に「私も下村さんを尊敬する一人」と語っており、無愛想な味沢が常に友好的に、謙って接する数少ない人物。
新章で鯨岡から下村の明日をも知れぬ容態を聞いた味沢は体を震わせ、「下村さんは私が唯一本音を話せた人物」と語った。
作品を通して何度も味沢と仕事で一緒になるが、常に味沢に先を越される役回りとなる。
料理人としてのプライドから、心の底では味沢に対する複雑な思いがあった。
新章では帝都ホテルの総料理長を引退しており、帝都ホテルの関係者の誰一人として連絡先すら知らなかった。
1巻「認め合う者」で、ようやく居場所を突き止めた味沢と再会した時には末期ガンに冒され死を待つ境遇であり、かつての肥満体からは想像もつかない程に痩せ衰えていた。
帝都ホテル時代の様々な人間関係に悩まされ、料理を作る事さえ嫌になっていたと再会した味沢に語り、味沢から(その時点での)現総料理長である緒島との確執についても、「君の想像にまかせる」と否定しなかった。
「帝都ホテルの功労者でありながらあまりにも失礼な話だ。」と、味沢は下村との会話でも憤りを隠せなかった。
味沢と互いの作った料理を食べ最後の別れをし、その際に余命間もない我が身と比して、今後も料理人として成長して行くであろう味沢に嫉妬心を抱いた事を告白した。
味沢が去った直後に喀血し、血だまりの中で倒れているのが最後の描写となった。モデルは帝国ホテル総料理長だった村上信夫。
2021年4月14日から18日までの5日間・計10公演が中野テアトルBONBONにて上演。劇団虹色くれよんの主催にて、初舞台化された。舞台版の正式タイトルは「舞台 ザ・シェフ 〜人生のレシピ〜」。
演目内容は「二つのオードブル」「女料理長」「それぞれのふるさと(原作は「ふるさと」)」の全三話構成。キャラ設定はほぼ原作のまま、ただしストーリーは異なる話のキャラクターが登場したり、舞台のみのオリジナルキャラクターも登場する。また、時代背景も現代にアレンジされている。ダブルキャスト(一部の配役は共通キャスト)による2チーム制で、チーム赤(Rouge)とチーム白(Blanc)という名称でチーム分けされている。総合監督は原作者の剣名舞。脚本・演出は劇団虹色くれよんの小堀智仁。