ハナイグチ
まぎらわしい毒キノコは知られておらず、収量が多くて味もよいので、キノコ狩りの対象として各地で人気がある。傘の開ききっていない幼菌はそのまま利用できるが、すっかり傘が開いた成菌を食べる場合は、「ウラトリ」といって消化が悪いので傘の裏面のスポンジ状の管孔を指でむしり取ってから調理する地方もある。付着している落ち葉などを取り除き、湯がいて下処理をしてから、けんちん汁、すまし汁、味噌汁や、大根おろし和え・煮込みうどんや鍋料理の具、鉄板焼き、すき焼き、バター炒めなどに使う。ぬめりがあり、汁物によく合う。幼菌は味噌汁にするとよく、成菌は傘や管孔がやわらかくなってダシをよく含む。山梨県では、カボチャとハナイグチを入れたほうとうが極上とされる。