シフォンケーキ
卵白に酒石酸を入れる場合は、泡立てる前に添加する。
その独特の食感のために生地がふくらんだ状態で冷ますので、型には油脂などを塗らない。型はアルミ製などで表面加工されていない方が生地が定着し、焼き上がり後にしぼみにくい。
バターを使わないため、焼き上がり直後に卵の焼けた匂い(タンパク質の焼けた匂い)が強く出る場合もある。気になる場合は、冷蔵庫などに入れて半日以上置くとよい。
生地に刻んだ果物やクルミなどを加えたり、水の代わりに紅茶や抹茶、ジュースを用いたりすることで、好みの味をつけることができる。好みでホイップしたクリームを添え、食べる際に塗っても良い。
あらかじめ生地に湯に溶かしたココアを垂らし、箸で1-2回かき混ぜてから型に入れて焼くと、マーブル模様に仕上がる。
サラダ油については太白ごま油などで代用しても良い。
焼き上がりに上面が潰れることを「底上げ」と呼ぶ。
牛乳を入れると乳脂肪の成分でモチっとした食感となる。
レモンなどの柑橘系フルーツを入れると軽い食感になる。
シフォンケーキ(英語:chiffon cake)は、スポンジケーキの一種。