京野菜
京都はかつて、日本の都として栄えた1000年以上の歴史を有する。政治的権力があった時代に、所領から多くの文物が京の都に集まり、その中には野菜を含む農産物があった。江戸時代に入って政治的権力を失ってからも、文化の中心地の一つとして諸藩の屋敷が京都にあり、ここを通じて各地の農産物が伝えられた。これらが京都の農家で栽培され、京周辺の気候風土に適した野菜の品種が成立していった。また、長い京都の歴史の中で高級な宮廷貴族の料理から一般庶民の料理まで独特の食文化が発達し、その対応として料理の素材としての野菜も選択されて、後年になって特に意識されるようになった。昭和の先の大戦後は日本の食文化にも大きな変化が見られ、和風調理から洋風調理へと移行して全国的に画一化・単純化がすすむとその素材としての野菜の品種も単純になっていった。その後、衰退した地方品種が再び見直されるようになると、全国に先駆けて京都府は「京の伝統野菜」を1987年に指定して、京野菜を特産品としてブランド化して、その維持に努めている。