カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ
高い目標を持つ料理人に、調理の基礎における実践的指導を行う2年制プログラムの学習内容は下記の通りである。
フードプレパレーションとサービスにおいて必要な専門的技術を学び、実践する。
食品知識、フードアンドビバレッジの構成、栄養学の仕組みを理解する。
フードサービスオペレーションにおける人材のより有効な活用のための基本的なスーパーバイザー能力を身につける。
業務用厨房での調理、サービス機器の正しい使用方法やメンテナンス方法を実地経験する。
業務用厨房やベーカリーショップのレイアウト、ワークフローに慣れる。
調理技術の国際的多様性、発展、歴史を理解する。
外食産業に必要なプロッフェッショナリズムのセンスを研く。
理論的、学術的能力を築き、フードサービスに関する一般教養科目でのグローバルな考え方を習得する。
Food Business Leadership Bachelor's Degree Online(食品ビジネスリーダーシップオンライン学士)
このプログラムは上記の短期大学士課程卒業生にのみ入学が許される。
1946年、Frances RothとKatharine Angellによりコネティカット州にThe New Haven Restaurant Instituteとして設立。生徒数は約50人。第二次世界大戦後の退役軍人の職業訓練校としての役割を持った。
1952年、現在の名称に改称。
1971年、Associates in Occupational Studies(短期大学士)が取得可能となる(全米初)。
1972年、現在地のニューヨーク州ハイドパークにあった修道院を買収し、約1,000人の生徒と共に移転。
2017年、旭酒造と提携してニューヨークに酒蔵を建築する事を発表。アメリカ産の米を使用した中間価格帯の日本酒の生産を目指す。